CELEX: 32018D0611(01)
Language: pt
Date: 2018-06-08 00:00:00
Title: Decisão de Execução da Comissão, de 8 de junho de 2018, relativa à publicação no Jornal Oficial da União Europeia do documento único a que se refere o artigo 94.°, n.° 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.° 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência da publicação do caderno de especificações, correspondentes à denominação de um produto do setor vitivinícola [Oolde (DOP)]

11.6.2018   
            
            
               PT
            
            
               Jornal Oficial da União Europeia
            
            
               C 199/3
            
         DECISÃO DE EXECUÇÃO DA COMISSÃO
   de 8 de junho de 2018
   relativa à publicação no Jornal Oficial da União Europeia do documento único a que se refere o artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência da publicação do caderno de especificações, correspondentes à denominação de um produto do setor vitivinícola
   [Oolde (DOP)]
   (2018/C 199/04)
   A COMISSÃO EUROPEIA,
   Tendo em conta o Tratado sobre o Funcionamento da União Europeia,
   Tendo em conta o Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 17 de dezembro de 2013, que estabelece uma organização comum dos mercados dos produtos agrícolas e que revoga os Regulamentos (CEE) n.o 922/72, (CEE) n.o 234/79, (CE) n.o 1037/2001 e (CE) n.o 1234/2007 do Conselho (1), nomeadamente o artigo 97.o, n.o 3,
   Considerando o seguinte:
   
               (1)
            
            
               Os Países Baixos apresentaram um pedido de proteção da denominação «Oolde», ao abrigo da parte II, título II, capítulo I, secção 2, do Regulamento (UE) n.o 1308/2013.
            
         
               (2)
            
            
               Nos termos do artigo 97.o, n.o 2, do Regulamento (UE) n.o 1308/2013, a Comissão examinou o pedido e concluiu estarem reunidas as condições estabelecidas nos artigos 93.o a 96.o, no artigo 97.o, n.o 1, e nos artigos 100.o, 101.o e 102.o do mesmo regulamento.
            
         
               (3)
            
            
               Para permitir a apresentação de declarações de oposição ao abrigo do artigo 98.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013, deve ser publicado no Jornal Oficial da União Europeia o documento único mencionado no artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do mesmo regulamento, bem como a referência da publicação do caderno de especificações efetuada durante o procedimento nacional preliminar de exame do pedido de proteção da denominação «Oolde»,
            
         DECIDE:
   Artigo único
   O documento único elaborado de acordo com o disposto no artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 e a referência da publicação do caderno de especificações da denominação «Oolde» (DOP) constam do anexo da presente decisão.
   Nos termos do artigo 98.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013, a publicação da presente decisão no Jornal Oficial da União Europeia confere, por um período de dois meses, o direito de oposição à proteção da denominação referida no primeiro parágrafo do presente artigo.
   
      Feito em Bruxelas, em 8 de junho de 2018.
      
         
            Pela Comissão
         
         Phil HOGAN
         
            Membro da Comissão
         
      
   
   
      (1)  JO L 347 de 20.12.2013, p. 671.
   
      ANEXO
      
         DOCUMENTO ÚNICO
      
      
         «OOLDE»
      
      
         PDO-NL-02230
      
      
         Data do pedido: 18.8.2016
      
      1.   Nome(S) a registar
      
      Oolde
      2.   Tipo de indicação geográfica
      
      DOP — denominação de origem protegida
      3.   Categorias de produtos vitivinícolas
      
      
               
                  1.
               
               
                  Vinho
               
            
               
                  3.
               
               
                  Vinho licoroso
               
            
               
                  5.
               
               
                  Vinho espumante de qualidade
               
            
               
                  8.
               
               
                  Vinho frisante
               
            
               
                  16.
               
               
                  Vinho de uvas sobreamadurecidas
               
            4.   Descrição do(s) vinho(s)
      
      
         Categoria 1. Vinho: tinto, cheio, frutado
      
      CASTAS: Regent, Pinotin ou Cabertin, ou mistura destas variedades (a proporção varia em função do ano)
      
         Características organoléticas:
      
      Regent Barrique: cor: vermelho; aroma: especiarias, com ligeiras notas animais; sabor: gama aromática que inclui os frutos em conserva e os sumos espessos, taninos macios
      Pinotin Barrique: cor: vermelho; aroma: especiarias, concentrado, sumo denso de frutos; sabor: frutos negros, como a cerejas preta, muito persistente
      Cabertin Barrique: cor: vermelho; aroma: frutos dos bosques, frutos de casca rija e groselha-negra; sabor: frutos negros, como a amora, final de boca rico
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 0,5 a 6 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  11,5 
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  63,84  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 1. Vinho: branco, seco, frutado
      
      CASTAS: Cabernet Blanc
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: branco
      Aroma: aromas frescos de maçã e uva
      Sabor: bom equilíbrio de acidez e muito persistente
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 1 a 8 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  10,5 
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  77,14  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 1. Vinho: branco, seco, encorpado
      
      CASTAS: Solaris
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: branco
      Aroma: notas de baunilha e pão torrado, frutos maduros
      Sabor: encorpado numa primeira impressão, cremosidade refinada em final de boca, mineralidade e acidez suficiente
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 1 a 8 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  11,5 
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  77,14  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 1. Vinho: rosé, cheio, frutado
      
      CASTAS: Regent, Pinotin ou Cabertin, ou mistura destas variedades (a proporção varia em função do ano)
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: cor-de-rosa
      Aroma: morangos e notas leves de doce de frutos
      Sabor: frutos sumarentos densos, algo adocicado, final de boca fresco
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Teor alcoólico total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Teor de acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Teor de dióxido de enxofre máximo total
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 1 a 8 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  10
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  63,84  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 3. Vinho licoroso: tinto
      
      CASTAS: Regent, Pinotin ou Cabertin, ou mistura destas variedades (a proporção varia em função do ano)
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: vermelho
      Aroma: doce, frutos negros e vermelhos, notas de especiarias
      Sabor: maduro, especiarias
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 50 a 100 gramas por litro.
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  18
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  63,84  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 3. Vinho licoroso: branco
      
      CASTAS: Solaris
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: branco
      Aroma: frutos maduros
      Sabor: cheio, frutado
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Teor alcoólico total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Teor de acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Teor de dióxido de enxofre máximo total
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 50 a 100 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  18
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  63,84  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 5. Vinho espumante de qualidade: branco, cheio, frutado
      
      CASTAS: Cabernet Blanc
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: branco
      Aroma: aromas frescos de maçã e uva
      Sabor: bom equilíbrio de acidez, muito persistente, inicialmente amanteigado, bouquet fino
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 2 a 12 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  10,5 
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  79,8  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 8. Vinho frisante: rosé
      
      CASTAS: Regent, Pinotin ou Cabertin, ou mistura destas variedades (a proporção varia em função do ano)
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: cor-de-rosa
      Aroma: morango
      Sabor: doçura refinada e final de boca fresco
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 1 a 8 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  9
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  77,17  miliequivalentes por litro
               
            
         Categoria 16. Vinho de uvas sobreamadurecidas: branco
      
      CASTAS: Solaris
      
         Características organoléticas:
      
      Cor: branco
      Aroma: reserva, quase abafado, com notas de líchia e de pera madura
      Sabor: fresco e refinado
      
         Características analíticas:
      
      Todas as características correspondem às definições aplicáveis e aos limites estabelecidos na regulamentação da UE/regulamentos ministeriais dos Países Baixos
      
                  —
               
               
                  Título alcoométrico volúmico total máximo (% vol.)
               
            
                  —
               
               
                  Acidez volátil máxima
               
            
                  —
               
               
                  Dióxido de enxofre total máximo
               
            
                  —
               
               
                  Enriquecimento máximo, desacidificação e, sob reserva de aprovação, acidificação
               
            O teor de açúcar é de 20 a 80 gramas por litro
      Características analíticas gerais
      
                  Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% vol.)
               
               
                  12
               
            
                  Acidez total mínima
               
               
                  73,15  miliequivalentes por litro
               
            5.   Práticas vitivinícolas
      
      a.   
            Práticas enológicas essenciais
         
      
      
         Categoria 1. Vinho: tinto, frutado, encorpado
      
      Prática enológica específica
      Fermentação do mosto durante, pelo menos, quatro dias e período de estágio em cascos de madeira de cinco a 17 meses
      
         Categoria 1. Vinho: branco, seco, frutado
      
      Prática enológica específica
      Fermentação a frio abaixo de 18 °C (exceção feita ao aumento de temperatura no início da fermentação e aos vinhos que não fermentam facilmente)
      
         Categoria 1. Vinho: branco, seco, encorpado
      
      Prática enológica específica
      Fermentação a frio abaixo de 18 °C (exceção feita ao aumento de temperatura no início da fermentação e aos vinhos que não fermentam facilmente), estágio parcial em cascos de madeira de dois a seis meses
      
         Categoria 1. Vinho: rosé, cheio, frutado
      
      Prática enológica específica
      Fermentação a frio abaixo de 18 °C (exceção feita ao aumento de temperatura no início da fermentação e aos vinhos que não fermentam facilmente)
      
         Categoria 3. Vinho licoroso: tinto
      
      Prática enológica específica
      Fermentação do mosto durante, pelo menos, quatro dias e período de estágio em cascos de madeira de, no mínimo, dois anos, adição de álcool de vinho
      
         Categoria 3. Vinho licoroso: branco
      
      Prática enológica específica
      Fermentação do mosto durante, pelo menos, quatro dias e período de estágio em cascos de madeira de, no mínimo, dois anos, adição de álcool de vinho
      
         Categoria 5. Vinho espumante de qualidade: branco, cheio, frutado
      
      Prática enológica específica
      Fermentação a frio abaixo de 18 °C (exceção feita ao aumento de temperatura no início da fermentação e aos vinhos que não fermentam facilmente); segunda fermentação tradicional em garrafa (método tradicional)
      
         Categoria 8. Vinho frisante: rosé
      
      Prática enológica específica
      Fermentação a frio abaixo de 18 °C (exceção feita ao aumento de temperatura no início da fermentação e aos vinhos que não fermentam facilmente); gaseificado durante o engarrafamento
      
         Categoria 16. Vinho de uvas sobreamadurecidas: branco
      
      Prática enológica específica
      Vindima tardia com, pelo menos, 110 Oechsle; vinificação por fermentação a frio
      b.   
            Rendimentos máximos
         
      
      Regent — Tinto
      65 hectolitros por hectare
      Pinotin — Tinto
      65 hectolitros por hectare
      Cabertin — Tinto
      65 hectolitros por hectare
      Cabernet Blanc — Branco
      65 hectolitros por hectare
      Solaris — Branco
      65 hectolitros por hectare
      Solaris — Branco no caso do vinho de uvas sobreamadurecidas
      40 hectolitros por hectare
      6.   Área delimitada
      
      Definição e limites da DOP «Oolde» (concelho de Lochem)
      Trata-se da área geográfica de Oolde, que faz parte do concelho de Lochem.
      Oolde é uma freguesia do concelho de Lochem, na província de Gelderland.
      Os nomes e os hábitos culturais permanecem muito vivos nas populações locais.
      Oolde abrange uma superfície total de 658 hectares.
      A região de Oolde define-se pelos cursos de água naturais nas suas fronteiras norte (Dortherbeek) e sul (Molenbeek). A oeste, a área é delimitada pela fronteira original do concelho de Gorssel. A fronteira leste segue paralela às margens dos rios Lindenbergsdijk, Stoomdijk e Broekdijk.
      Os solos aluviais (beek) da DOP «Oolde» são compostos por um tipo de areia fina barrenta característica, importante para o cultivo de vinha.
      7.   Principais castas
      
      
                   
               
               
                  Pinotin N
               
            
                   
               
               
                  Cabertin N (VB-91-26-17)
               
            
                   
               
               
                  Cabernet Blanc B (VB-91-26-1)
               
            
                   
               
               
                  Solaris
               
            
                   
               
               
                  Regent N
               
            8.   Descrição da(s) relação(ões)
      
      
         Solos
      
      Os solos de Oolde são bastante complexos, de composição diversa.
      Os solos aluviais (beek) da DOP «Oolde» são compostos por um tipo de areia fina barrenta característica (10 %-50 % de argila), importante para o cultivo da vinha, apresentando uma camada mineral de menos de 50 cm de espessura e uma percentagem de barro (partículas de argila) até 12 %.
      
         Clima e ambiente
      
      Na fronteira de Oolde com Twente, a temperatura média (1971-2000) no período vegetativo de maio a setembro (seguida da média nacional), é a seguinte:
      
                  —
               
               
                  Temperatura média: 15,0 graus Celsius (15,2)
               
            
                  —
               
               
                  Média das temperaturas mínimas: 9,7 graus Celsius (10,5)
               
            
                  —
               
               
                  Média das temperaturas máximas: 19,9 graus Celsius (19,7)
               
            
                  —
               
               
                  Humidade relativa média: 78,8 % (78,8 %)
               
            
                  —
               
               
                  Precipitação média: 64,9 mm (64,9 mm), por mês
               
            
                  —
               
               
                  Número médio de horas de exposição solar: 174,2 horas (185,1 horas) por mês
               
            As temperaturas noturnas, ligeiramente mais baixas, contribuem para a produção de vinhos frescos e frutados.
      
         Castas
      
      As castas utilizadas para produzir a DOP «Oolde» com bons resultados neste clima, são, no caso do vinho branco, Cabernet Blanc e Solaris e, no caso do vinho tinto, Regent, Pinotin e Cabertin. Estão classificadas como vitis vinifera na base de dados VIVC (Catálogo Internacional de Variedades de Videiras) sobre classificação formal. Estas variedades também constam da atual lista da OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho).
      
         Fatores humanos (cultivo e vinificação)
      
      Antes da plantação, são cuidadosamente selecionadas as castas que crescem bem no território das parcelas designadas e produzem uvas maduras plenas de aromas. Os tipos mais adequados por variedade são selecionados com base na análise dos solos. As variedades selecionadas deram provas de maior resistência a doenças comuns, sendo os resultados otimizados com a monitorização contínua e a proteção planificada das videiras ao longo de todo o ano, o que aumenta consideravelmente a sustentabilidade das práticas de cultivo.
      As linhas de videiras são plantadas na direção norte-sul, a fim de se obter a melhor exposição solar possível para a vinha. O espaço entre linhas é de 2,15 metros. A distância entre videiras varia entre 0,9 e 1,25 metros, de modo a que cada planta beneficie de um número suficiente de nutrientes do solo (cerca de 2,2 metros quadrados por planta).
      Optou-se pelo sistema de condução Guyot, com formação de uma parede vegetal em altura, em que os brotos crescem sobre arames colocados na horizontal. A poda de inverno é feita à mão para se selecionarem os melhores brotos e para que os gomos rebentem na estação seguinte. No período vegetativo, a parede vegetal é aparada à máquina. A ramagem à volta dos cachos é especialmente desbastada (manual ou mecanicamente) para permitir uma boa exposição solar do maior número possível de cachos, de modo que estes sequem rapidamente após a chuva. A boa gestão da parede vegetal contribui para a formação dos açúcares e o amadurecimento dos cachos. Para começarem a ganhar cor, os cachos são desbastados, o que permite também uma melhor maturação dos frutos remanescentes (açúcar, aromas). Os parâmetros que indicam se as uvas atingiram o grau de maturação e os aromas corretos são a composição equilibrada do solo e a boa adubação da ramagem. Estes resultados são conseguidos através de uma análise de 20 pontos por hectare de solo, realizada anualmente, seguida de um plano de fertilização ajustado em conformidade. Recorre-se à fertilização foliar no momento adequado, para evitar carências, por ex., de magnésio.
      Uma das decisões mais importantes incide na data da vindima. O processo de maturação (formação de açúcares, ácidos e aromas) é seguido de muito perto através da medição dos valores de Oechsle e do pH, e da avaliação visual do estado das uvas. A vindima é integralmente manual, sendo as uvas selecionadas para a apanha conforme a qualidade, de modo a obter-se um vinho de qualidade. A vindima pode ser planeada rapidamente, significando isto que pode ser escolhido o melhor momento – nem demasiado cedo, nem demasiado tarde. Imediatamente após a vindima, as uvas colhidas são arrefecidas (cerca de 4 °C) na proximidade da vinha, de modo a mantê-las em bom estado durante o seu transporte para o local de elaboração do vinho.
      A vinificação dos vinhos brancos e rosés é feita por fermentação a frio, de modo a obterem-se os característicos vinhos frescos e frutados. Os vinhos tintos estagiam em cascos de carvalho para adquirirem um sabor mais encorpado. O vinho branco pode também ganhar mais corpo estagiando em madeira durante um curto período.
      Acresce que estes vinhos se devem em grande medida ao intensivo esforço de cooperação com especialistas desta área.
      A vinificação pode ter lugar na área da denominação de origem protegida ou no concelho vizinho de Hof van Twente.
      
         Relação causal
      
      A qualidade do vinho resulta grandemente da interação entre o clima, os solos, a vinicultura e a vinificação.
      O clima predominante (continental) garante a maturação necessária das uvas. As temperaturas noturnas, ligeiramente inferiores no outono, asseguram um grau suficiente de redução dos ácidos;
      as uvas conservam, contudo, um nível de acidez suficiente para a manutenção do equilíbrio entre o teor de açúcar e o teor de acidez, necessário para a frescura e o aroma frutado característicos do vinho.
      Os solos são aluviais, com elevado teor de argila e entre 5 % e 10 % de matéria orgânica. Os solos limosos são particularmente apropriados à viticultura, devido à excelente transformação da humidade e dos nutrientes, que permite o pleno desenvolvimento dos aromas das uvas e a produção de um vinho encorpado, muito estruturado.
      Ao reterem a humidade por um período mais longo, os solos limosos asseguram que os nutrientes do solo, de que a videira necessita, atinjam a planta, mesmo em períodos secos. Esses nutrientes sustentam a videira durante o período de maturação, permitindo o pleno desenvolvimento dos açúcares e dos aromas.
      Esta forma de amadurecimento das uvas é essencial para a elaboração de um vinho cheio e com um final de boca longo.
      Este tipo de vinho é particularmente apropriado para o estágio em barril.
      Além dos solos e do clima, têm também uma grande influência na qualidade do vinho os saberes e as escolhas dos vinicultores e viticultores quanto aos seguintes aspetos: variedade selecionada, estrutura da vinha, fertilização, método de cultivo, gestão da ramagem, desbaste, controlo do estado da vinha e do processo de maturação, decisão sobre a data da vindima, seleção e vinificação (fermentação a frio, estágio em casco).
      Dado o seu contributo para a elaboração de vinhos de qualidade, procura-se deliberadamente a cooperação com especialistas de gastronomia e de comércio de vinhos.
      Esta relação aplica-se ao vinho, ao vinho espumante de qualidade, ao vinho frisante, ao vinho licoroso e ao vinho de uvas sobreamadurecidas. Os dois últimos vinhos são os mais afetados pelos fatores humanos.
      As propriedades analíticas e organoléticas dos vinhos produzidos, como o típico sabor fresco e frutado dos vinhos brancos e rosé e os taninos suaves dos vinhos tintos, resultam desta relação entre os solos, o clima e os fatores humanos.
      9.   Outras condições essenciais
      
      
         Quadro jurídico:
      
      A cargo de uma organização responsável pela gestão da DOP/IGP, quando previsto pelo Estado-Membro.
      
         Tipo de condição complementar:
      
      Exceção respeitante à produção na zona geográfica delimitada
      
         Descrição da condição:
      
      A vinificação pode ter lugar na área da denominação de origem protegida ou no concelho vizinho de Hof van Twente.
      
         Hiperligação para o caderno de especificações
      
      https://www.rvo.nl/sites/default/files/2016/08/Productdossier-Oolde.pdf