CELEX: 32015R0048
Language: el
Date: 2015-01-14 00:00:00
Title: Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) 2015/48 της Επιτροπής, της 14ης Ιανουαρίου 2015 , για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Vinagre de Montilla-Moriles (ΠΟΠ)]

15.1.2015   
            
            
               EL
            
            
               Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
            
            
               L 9/11
            
         ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΌΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ (ΕΕ) 2015/48 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΉΣ
   της 14ης Ιανουαρίου 2015
   για την καταχώριση ονομασίας στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Vinagre de Montilla-Moriles (ΠΟΠ)]
   Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ,
   Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης,
   Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων (1), και ιδίως το άρθρο 52 παράγραφος 3 στοιχείο β),
   Εκτιμώντας τα ακόλουθα:
   
               (1)
            
            
               Ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 άρχισε να ισχύει την 3η Ιανουαρίου 2013. Κατήργησε και αντικατέστησε τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (2).
            
         
               (2)
            
            
               Σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η αίτηση για την καταχώριση της ονομασίας «Vinagre de Montilla-Moriles» που υπέβαλε η Ισπανία δημοσιεύθηκε στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
                   (3).
            
         
               (3)
            
            
               Η Ιταλία υπέβαλε ένσταση κατά της καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006. Η Επιτροπή εξέτασε την ένσταση και την έκρινε παραδεκτή κατά την έννοια του άρθρου 10 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Η ένσταση αφορά την ενδεχόμενη ζημία για την ύπαρξη προϊόντος το οποίο κυκλοφορεί νομίμως στην αγορά επί πενταετία τουλάχιστον πριν από την ημερομηνία δημοσίευσης ή προϊόντων με την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη «Aceto Balsamico di Modena», σχετικά με τη μη εφαρμογή των διατάξεων επισήμανσης που θεσπίστηκαν με την οδηγία 2000/13/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2000, για προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών σχετικά με την επισήμανση, την παρουσίαση και τη διαφήμιση των τροφίμων (4), και για τη μη συμμόρφωση με τις ειδικές διατάξεις για την εμπορία των κατηγοριών αμπελοοινικών προϊόντων που καθορίζονται με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 του Συμβουλίου (5) [ο οποίος αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 17ης Δεκεμβρίου 2013, για τη θέσπιση κοινής οργάνωσης των αγορών γεωργικών προϊόντων και την κατάργηση των κανονισμών (ΕΟΚ) αριθ. 922/72, (ΕΟΚ) αριθ. 234/79, (ΕΚ) αριθ. 1037/2001 και (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 του Συμβουλίου (6)].
            
         
               (4)
            
            
               Η Επιτροπή, με επιστολή της 10ης Ιουνίου 2013, κάλεσε την Ισπανία και την Ιταλία να επιδιώξουν συμφωνία μεταξύ τους σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 άρθρο 51 παράγραφος 3. Σύμφωνα με το εν λόγω άρθρο, η Ισπανία κοινοποίησε με επιστολή της 10ης Οκτωβρίου 2013 την έκθεσή της σχετικά με το τέλος της περιόδου διαβούλευσης. Η Ιταλία, με επιστολή της 25ης Οκτωβρίου 2013, επανέλαβε την αντίθεσή της στην καταχώριση, προβάλλοντας διαφορετικούς λόγους από εκείνους που είχε αρχικά επικαλεστεί. Δεδομένου ότι δεν επήλθε καμία συμφωνία μεταξύ των εν λόγω κρατών μελών εντός προθεσμίας τριών μηνών, η Επιτροπή καλείται να εκδώσει απόφαση σύμφωνα με το άρθρο 52 παράγραφος 3 στοιχείο β) του εν λόγω κανονισμού.
            
         
               (5)
            
            
               Όσον αφορά την ενδεχόμενη βλάβη για την ύπαρξη προϊόντος το οποίο κυκλοφορεί νομίμως στην αγορά επί πενταετία τουλάχιστον πριν από την ημερομηνία δημοσίευσης ή προϊόντων με την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη «Aceto Balsamico di Modena», από την εξέταση των εγγράφων που προσκόμισαν τα μέρη, ο συγκεκριμένος λόγος ένστασης δεν αποδεικνύεται. Επιπλέον, η Ιταλία δεν τον επικαλείται πλέον στη διατήρηση της ένστασής της. Κατά συνέπεια, ο λόγος αυτός πρέπει να απορριφθεί.
            
         
               (6)
            
            
               Όσον αφορά τη μη τήρηση των διατάξεων του άρθρου 2 της οδηγίας 2000/13/ΕΚ, η ένσταση αναφέρει ότι οι ειδικές διατάξεις που αφορούν την επισήμανση των ειδών ξιδιού (añada, crianza, reserva, gran reserva, «Vinagre al Pedro Ximenez» και «Vinagre al Moscatel») είναι διφορούμενες και δύνανται να παραπλανήσουν τον καταναλωτή, ιδίως ως προς τα χαρακτηριστικά του τροφίμου. Από την εξέταση των εγγράφων που προσκόμισαν τα μέρη, ο συγκεκριμένος λόγος ένστασης δεν αποδεικνύεται. Επιπλέον, η Ιταλία δεν τον επικαλείται πλέον στη διατήρηση της ένστασής της. Κατά συνέπεια, ο λόγος αυτός πρέπει να απορριφθεί.
            
         
               (7)
            
            
               Όσον αφορά τη μη συμμόρφωση προς τις ειδικές διατάξεις για την εμπορία των κατηγοριών αμπελοοινικών προϊόντων βάσει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1234/2007, η Ιταλία ισχυρίζεται ότι το «Vinagre de Montilla-Moriles» δεν δύναται να είναι επιλέξιμο για την ονομασία «ξίδι από κρασί» που προβλέπεται στο παράρτημα XIβ σημείο 17 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1234/2007 (πρόκειται για το παράρτημα VII μέρος II σημείο 17 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013). Η Ισπανία τροποποίησε την περιγραφή του προϊόντος στις προδιαγραφές και στο σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου, διακρίνοντας αφενός το «ξίδι από κρασί» και αφετέρου το ξίδι που παράγεται από «ξίδι από κρασί». Κατά συνέπεια, η χρήση της ονομασίας «ξίδι από κρασί» για το αντίστοιχο διακριτό προϊόν κρίνεται σύμφωνη με το παράρτημα VII μέρος II σημείο 17 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013. Σύμφωνα με το άρθρο 51 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, η μη ουσιαστική αυτή τροποποίηση δεν απαιτεί νέα εξέταση της αίτησης από την Επιτροπή.
            
         
               (8)
            
            
               Όσον αφορά την εμμονή στην ένστασή της, η Ιταλία ισχυρίζεται ότι η αίτηση καταχώρισης αντίκειται στο άρθρο 3 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1898/2006 της Επιτροπής (7), δεδομένου ότι καλύπτει δύο ουσιωδώς διαφορετικά προϊόντα τα οποία δεν αντιστοιχούν στον ίδιο τύπο και ότι η ονομασία δεν χρησιμοποιείται για να υποδηλώσει τα δύο προϊόντα, ιδίως δε το ξίδι. Επιβάλλεται η διαπίστωση, αφενός, ότι το εν λόγω άρθρο [νυν άρθρο 5 του εκτελεστικού κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 668/2014 της Επιτροπής (8)] δεν απαγορεύει την καταχώριση διαφορετικών προϊόντων του ίδιου τύπου και, αφετέρου, η Ιταλία δεν προσκομίζει κανένα στοιχείο για τη στήριξη των ισχυρισμών της όσον αφορά τη χρήση της ονομασίας. Κατά συνέπεια, ο λόγος αυτός πρέπει να απορριφθεί.
            
         
               (9)
            
            
               Με βάση τα ανωτέρω, η ονομασία «Vinagre de Montilla-Moriles» δικαιούται να καταχωριστεί στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων και πρέπει να επικαιροποιηθεί αναλόγως το ενιαίο έγγραφο και να δημοσιευθεί.
            
         
               (10)
            
            
               Τα μέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισμό είναι σύμφωνα με τη γνώμη της επιτροπής για την πολιτική ποιότητας των γεωργικών προϊόντων,
            
         ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ:
   Άρθρο 1
   Καταχωρίζεται η ονομασία «Vinagre de Montilla-Moriles» (ΠΟΠ).
   Η ονομασία που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο αφορά προϊόν της κλάσης 1.8. Λοιπά προϊόντα του παραρτήματος I της Συνθήκης (μπαχαρικά κ.λπ.) του παραρτήματος XI του εκτελεστικού κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 668/2014.
   Άρθρο 2
   Το επικαιροποιημένο ενιαίο έγγραφο εμφαίνεται στο παράρτημα του παρόντος κανονισμού.
   Άρθρο 3
   Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τη δημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
   
      Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος.
      Βρυξέλλες, 14 Ιανουαρίου 2015.
      
         
            Για την Επιτροπή
         
         
            Ο Πρόεδρος
         
         Jean-Claude JUNCKER
      
   
   
      (1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.
   
      (2)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.
   
      (3)  ΕΕ C 304 της 9.10.2012, σ. 8.
   
      (4)  ΕΕ L 109 της 6.5.2000, σ. 29.
   
      (5)  ΕΕ L 299 της 16.11.2007, σ. 1.
   
      (6)  ΕΕ L 347 της 20.12.2013, σ. 671.
   
      (7)  ΕΕ L 369 της 23.12.2006, σ. 1.
   
      (8)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 36.
   
      ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
      
         ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ
      
      Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (1)
      
      
         VINAGRE DE MONTILLA-MORILES
      
      Αριθ. ΕΚ: ES-PDO-0005-0726 — 3.11.2008
      
         ΠΓΕ () ΠΟΠ (X)
      
      1.   Ονομασία
      
      «Vinagre de Montilla-Moriles»
      2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
      
      Ισπανία
      3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
      
      3.1.   Τύπος προϊόντος
      
      
               
                  Κλάση 1.8.
               
               
                  Λοιπά προϊόντα του παραρτήματος I της Συνθήκης (μπαχαρικά κ.λπ.)
               
            3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
      
      Το προϊόν «Vinagre de Montilla-Moriles» είναι ξίδι οίνου παραγόμενο με οξική ζύμωση πιστοποιημένου οίνου ΠΟΠ «Montilla-Moriles», ή, κατά περίπτωση, ξίδι οίνου παραγόμενο με οξική ζύμωση πιστοποιημένου οίνου ΠΟΠ «Montilla-Moriles» στο οποίο έχει ενδεχομένως προστεθεί γλεύκος σταφυλιών επίσης πιστοποιημένων σύμφωνα με την εν λόγω ονομασία, και το οποίο υποβάλλεται σε παλαίωση.
      Η ΠΟΠ «Vinagre de Montilla-Moriles» καλύπτει τους ακόλουθους τύπους ξιδιού:
      
         Παλαιωμένα ξίδια
      
      Είναι το ξίδι που φέρει την εν λόγω ΠΟΠ και έχει υποβληθεί σε καθορισμένη διαδικασία και χρονική διάρκεια παλαίωσης· διακρίνεται δε στις ακόλουθες κατηγορίες:
      —   «Añada»: έχει υποβληθεί σε περίοδο στατικής παλαίωσης επί τρεις τουλάχιστον μήνες.
      Εάν η παλαίωση συντελέστηκε με το δυναμικό σύστημα «criaderas y solera» (συνδυασμός νεαρών ξυδιών —riaderas— και παλαιότερων —solera) διακρίνεται, αναλόγως της διάρκειας παλαίωσης, στους ακόλουθους τύπους ξιδιού:
      —   «Crianza»: όταν η περίοδος ωρίμανσης στα βαρέλια διαρκεί τουλάχιστον έξι μήνες,
      —   «Reserva»: όταν η περίοδος ωρίμανσης στα βαρέλια διαρκεί τουλάχιστον δύο έτη,
      —   «Gran Reserva»: όταν η περίοδος ωρίμανσης στα βαρέλια διαρκεί τουλάχιστον δέκα έτη.
      
         Γλυκό ξίδι
      
      Αναλόγως της προσθήκης γλεύκους των αντίστοιχων ποικιλιών, είναι σκόπιμο να διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι ξιδιού, οι οποίοι μπορούν να αντιστοιχούν σε οποιαδήποτε από τις ως άνω κατηγορίες:
      —   «Vinagre al Pedro Ximénez»: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης προστίθεται γλεύκος λιασμένων σταφυλιών της ποικιλίας Pedro Ximénez.
      —   «Vinagre al Moscatel»: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης προστίθεται γλεύκος σταφυλιών, λιασμένων ή μη, της ποικιλίας Moscatel.
      Τα αναλυτικά χαρακτηριστικά των προστατευόμενων ξυδιών πρέπει να είναι τα εξής:
      
                  —
               
               
                  μέγιστη περιεκτικότητα σε υπολειμματική αλκοόλη 3 % κατ' όγκον,
               
            
                  —
               
               
                  ελάχιστη ολική οξύτητα σε οξικό οξύ 60 gr/l,
               
            
                  —
               
               
                  ελάχιστο διαλυτό ξηρό υπόλειμμα 1,30 gr ανά λίτρο και ανά βαθμό οξικού οξέος,
               
            
                  —
               
               
                  περιεκτικότητα σε τέφρα 2 έως 7 g/l, με εξαίρεση τα γλυκά ξίδια για τα οποία ανέρχεται σε 3 έως 14 g/l,
               
            
                  —
               
               
                  ελάχιστη περιεκτικότητα σε ακετοΐνη 100 mg/l,
               
            
                  —
               
               
                  για τα γλυκά ξίδια της κατηγορίας Vinagre al Pedro Ximénez ή Vinagre al Moscatel, περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα τουλάχιστον 70 g/l.
               
            Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προστατευόμενων ξυδιών πρέπει να είναι τα εξής:
      
         Ξίδι παλαιωμένο
      
      
         Όψη: ξίδι καθαρό και στιλπνό, με αποχρώσεις από κίτρινο του κεχριμπαριού έως έντονο καστανό του μαονιού, σχεδόν μαύρο της άμβρας.
      
         Οσμή: απαλό άρωμα οξικού οξέος, με τόνους ξύλου βαλανιδιάς. Αναδίδει οσμή εστέρων, ιδίως οξικού αιθυλεστέρα, με νότες καρυκευμάτων, φρύξης και εμπυρεύματος.
      
         Γεύση: έχει γεύση ισορροπημένη και γλυκιά, γλυκερινική, με παρατεταμένη επίγευση.
      
         Vinagres Dulces al Pedro Ximénez
      
      
         Όψη: ξίδι πυκνό, καθαρό και στιλπνό, με χρώματα από έντονο καστανό του μαονιού έως μαύρο της άμβρας, με ελαφρές ιωδιόχρωμες αντανακλάσεις.
      
         Οσμή: παρουσιάζει έντονα αρώματα λιασμένου σταφυλιού, με οσμή μίσχων που θυμίζει το γλυκό κρασί Pedro Ximénez, τα οποία αναμιγνύονται με ισόρροπο τρόπο με αρώματα οξικού οξέος, οξικού αιθυλεστέρα και ξύλου βαλανιδιάς.
      
         Γεύση: έχει γλυκόξινη γεύση πολύ ισόρροπη, με παρατεταμένη επίγευση.
      
         Vinagres dulces al Moscatel
      
      
         Όψη: πυκνό ξίδι, διαυγές και στιλπνό, με τόνους καστανού του μαονιού λιγότερο ή περισσότερο έντονους.
      
         Οσμή: έντονα αρώματα σταφυλιού της ποικιλίας Moscatel, που αναμιγνύονται με ισορροπημένο τρόπο με αρώματα οξικού οξέος, οξικού αιθυλεστέρα και ξύλου βαλανιδιάς.
      
         Γεύση: έχει γλυκόξινη γεύση πολύ ισόρροπη, με παρατεταμένη επίγευση. Τα αρώματα της ποικιλίας στην οποία οφείλει το όνομά του ενισχύονται μέσω της οπισθορινικής οδού.
      3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για τα μεταποιημένα προϊόντα)
      
      Το ξίδι «Vinagre de Montilla-Moriles» λαμβάνεται αποκλειστικά από πιστοποιημένους οίνους της ΠΟΠ «Montilla-Moriles», πιθανώς με προσθήκη γλευκών σταφυλιών των οποίων η ζύμωση έχει παρεμποδισθεί με την προσθήκη αλκοόλης. Το γλεύκος πρέπει να λαμβάνεται από σταφύλι, λιασμένο ή όχι, αναλόγως, των ποικιλιών «Pedro Ximénez» ή «Moscatel» και να φέρει πιστοποιημένα την ΠΟΠ «Montilla-Moriles».
      3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)
      
      —
      3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής
      
      Η παραγωγή του κρασιού και του γλεύκους καθώς και η οξοποίηση και η ωρίμανση του ξιδιού εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.
      Η οξίνιση συνίσταται στη μετατροπή της αλκοόλης που περιέχεται στον οίνο σε οξικό οξύ, μέσω της δράσης των οξικών βακτηρίων. Διακρίνονται δύο διαδικασίες παρασκευής του προϊόντος «Vinagre de Montilla-Moriles»:
      
                  1.
               
               
                  παραγωγή στα καλούμενα «Bodegas de Elaboración de Vinagre» (εργαστήρια επεξεργασίας όξους), με εφαρμογή βιομηχανικών μεθόδων ή με βυθοζύμωση.
               
            
                  2.
               
               
                  παραγωγή στα καλούμενα «Bodegas de envejecimiento y crianza de vinagre» (εργαστήρια παλαίωσης και ωρίμασης όξους), με την παραδοσιακή μέθοδο ή με επιφανειακή ζύμωση.
               
            3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.
      
      Η συσκευασία των προστατευόμενων ξυδιών «Vinagre de Montilla-Moriles» ΠΟΠ πρέπει να εκτελείται αποκλειστικά στα εργαστήρια που είναι εγγεγραμμένα στα μητρώα του Ρυθμιστικού Συμβουλίου (Consejo Regulador) ή εμφαίνονται στον αντίστοιχο κατάλογο των συσκευαστών προστατευόμενων προϊόντων ή, ελλείψει αυτού, σε εγκαταστάσεις που έλαβαν προηγουμένως έγκριση από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο. Τα ξίδια που έχουν συσκευαστεί μπορούν να διατίθενται στην κατανάλωση και να πωλούνται αποκλειστικά από τα καταχωρισμένα εργαστήρια, σε δοχεία από γυαλί ή άλλο υλικό που δεν βλάπτει την ποιότητα τους και δεν βλάπτει τη φήμη τους.
      Όσον αφορά τα υλικά που είναι κατάλληλα για την παρασκευή της συσκευασίας που προορίζεται για τον τελικό καταναλωτή, αποδεκτά είναι μόνον το γυαλί, το κεραμικό ή άλλα ευγενή υλικά για διατροφική χρήση που δεν τροποποιούν τα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
      3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση
      
      Στις ετικέτες πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφεται η ένδειξη «Vinagre de Montilla-Moriles» και ο συγκεκριμένος τύπος του ξιδιού.
      Όλοι οι χρησιμοποιούμενοι τύποι συσκευασίας για την εμπορική διάθεση των ξυδιών πρέπει να φέρουν ταινίες ποιότητας ή αριθμημένες σφραγίδες χορηγούμενες από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο ή, κατά περίπτωση, ετικέτες και συμπληρωματικές ετικέτες αριθμημένες, πάντοτε με τρόπο ώστε η χρησιμοποιούμενη ταινία, ετικέτα ή σφραγίδα να μην μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μετά τη θραύση της.
      4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
      
      Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το σύνολο των ακόλουθων κοινοτήτων: Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil και Nueva Carteya· περιλαμβάνει επίσης τμήματα των ακόλουθων κοινοτήτων: Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Córdoba και Santaella. Η γεωγραφική περιοχή την οποία καλύπτει η ΠΟΠ συμπίπτει με την περιοχή ωρίμανσης του προϊόντος με την ΠΟΠ «Vinagre de Montilla-Moriles».
      5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
      
      5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής
      
      1.   Η πρώτη ύλη
      Το προϊόν που φέρει την ΠΟΠ «Vinagre de Montilla-Moriles» παράγεται αποκλειστικά από οίνους και γλεύκη πιστοποιημένα με την ΠΟΠ «Montilla-Moriles». Οι εν λόγω οίνοι έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλη τουλάχιστον 15 %.
      Για την ωρίμανση, χρησιμοποιούνται βαρέλια από αμερικανική δρυ τα οποία στην περιοχή καλούνται «botas» και τα οποία έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με οίνους που φέρουν την ΠΟΠ «Montilla-Moriles». Καθώς αυτά τα δοχεία περιείχαν οίνους τύπου λικέρ επί πολλά έτη, διαποτίστηκαν από τα χαρακτηριστικά των οίνων αυτού του τύπου. Τα βαρέλια δεν είναι ποτέ καινούργια.
      2.   Ανθρώπινος παράγοντας.
      Το ξίδι είναι ένα προϊόν το οποίο παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο εντός της γεωγραφικής περιοχής της ονομασίας προέλευσης «Montilla-Moriles» ως παράγωγο προϊόν, παλαιώνεται με τις ίδιες μεθόδους ωρίμανσης τις οποίες μπορούν να χρησιμοποιούν μόνον οι μεταποιητές που διαθέτουν τις αναγκαίες γνώσεις και ικανότητες σε θέματα ωρίμανσης οίνων τύπου λικέρ της περιοχής, καρπό της τεχνογνωσίας που διαβιβάζεται από γενιά σε γενιά.
      3.   Τα εργαστήρια παραγωγής
      Τα εργαστήρια παλαίωσης βρίσκονται σε ανοιχτές θέσεις σε υψώματα και χάρη στον προσανατολισμό τους επωφελούνται από τον ελάχιστο απαιτούμενο αριθμό ωρών ηλιοφάνειας και από τον μέγιστο βαθμό υγρασίας. Ο εν λόγω αρχιτεκτονικός σχεδιασμός των εργαστηρίων επιτρέπει να δημιουργηθεί το τέλειο μικροκλίμα στο επίπεδο του εδάφους, χάρη στον συνδυασμό διαφόρων στοιχείων όπως οι αμφικλινείς σκεπές, οι τοίχοι που εξασφαλίζουν την καλή μόνωση του οικήματος (χάρη στο πάχος τους που φθάνει σχεδόν το ένα μέτρο), οι πολύ υψηλές σκεπές που υποστηρίζονται από αψίδες και πυλώνες, καθώς και τα υψηλά παράθυρα που εμποδίζουν το φως της ημέρας να φωτίζει απευθείας τα δρύινα βαρέλια.
      5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος
      
      Η ιδιοτυπία του προϊόντος «Vinagre de Montilla-Moriles» έγκειται στο ευρύ φάσμα αποχρώσεών του που κυμαίνονται από κίτρινο του κεχριμπαριού έως έντονο καστανό του μαονιού, στην ποικιλία των αρωμάτων του που συνδυάζει νότες οίνου και ξύλου με αποχρώσεις αλκοόλης, καθώς και στην παρατεταμένη επίγευση. Από αναλυτική άποψη, το προϊόν διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ακετοΐνη και από σημαντική συγκέντρωση διαλυτού ξηρού υπολείμματος και τέφρας.
      5.3.   Αιτιώδης συνάφεια της γεωγραφικής περιοχής με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)
      
      Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη, η οποία είναι ίση ή ανώτερη από 15 % κατ' όγκο των οίνων που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, προσδίδει στο ξίδι τυπικές νότες οίνου και αλκοόλης.
      Οι παραδοσιακές μέθοδοι παλαίωσης, γνωστές ως «criaderas y soleras» ή «añada» (ανά έτος παραγωγής οίνου), οδηγούν σε καθοριστικές διαφορές στην αρωματική πολυπλοκότητα του προστατευόμενου προϊόντος, οι οποίες εκδηλώνονται τόσο στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του όσο και στα αποτελέσματα των αναλύσεων, όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε ακετοΐνη, σε ανώτερες αλκοόλες και σε εστέρες.
      Οι συνθήκες θερμοκρασίας στα εργαστήρια παραγωγής του προϊόντος «Vinagre de Montilla-Moriles» ΠΟΠ επιτρέπουν την αργή οξείδωση των συστατικών του ξιδιού. Οι συνθήκες σχετικής υγρασίας επηρεάζουν την εξάτμιση διάφορων συστατικών μέσω του ξύλου, ιδίως του νερού, της αλκοόλης και του οξικού οξέος, γεγονός που ευνοεί τη διαδικασία συγκέντρωσης των υπόλοιπων συστατικών του ξιδιού.
      Καθώς τα βαρέλια δεν είναι ποτέ καινούργια, η απελευθέρωση των συστατικών του ξύλου είναι αρκετά αργή, τα επίπεδα απελευθέρωσης τανινών είναι μικρότερα και τα αρώματα βανίλιας είναι πιο λεπτά. Επιπλέον, καθώς τα βαρέλια περιείχαν οίνο επί πολλά έτη, οι πόροι τους είναι ελαφρώς φραγμένοι, με αποτέλεσμα η διαδικασία παλαίωσης με οξείδωση να είναι βραδύτερη και η απώλεια αρωμάτων μικρότερη.
      Οι τανικές ουσίες του ξύλου, βαλανοκιτρίνη (quercitrin), ημικυτταρίνη και λιγνίνη, περνούν στο ξίδι αυξάνοντας τη διάρκεια της επίγευσής του, τροποποιώντας το ξηρό υπόλειμμα και την οξύτητά του και βαθαίνοντας το χρώμα του, έως ότου ληφθούν οι τόνοι που χαρακτηρίζουν το προϊόν αυτό, καθώς και τα χαρακτηριστικά αρώματα του ξύλου. Παρατηρείται η αργή οξείδωση πολυάριθμων χημικών συστατικών που είναι παρόντα στο ξίδι, των οποίων η ταχύτητα αντίδρασης εξαρτάται από το πορώδες του ξύλου.
      Ευνοούνται οι αντιδράσεις εστεροποίησης και συνδυασμού διαφορετικών χημικών στοιχείων· τα ποσοστά ακετοΐνης είναι πολύ υψηλά, ιδίως στα ξίδια που παλαιώνονται με τη μέθοδο «criaderas y solera»· ευνοείται ο σχηματισμός αρωματικών συστατικών, ιδίως οξικού αιθυλεστέρα, ανώτερων αλκοολών και των παραγώγων τους, αλδεϋδών, εστέρων και αιθέρων.
      Ορισμένα συστατικά, κυρίως νερό, εξατμίζονται, γεγονός που δημιουργεί σημαντική συγκέντρωση ορισμένων συστατικών, όπως είναι η τέφρα, τα αμινοξέα, το οξικό οξύ κ.λπ.. Η εν λόγω διαδικασία συγκέντρωσης είναι ιδιαιτέρως σημαντική για τα γλυκά ξίδια, καθώς η περιεκτικότητα τους σε τέφρα και ξηρό υπόλειμμα είναι αρκετά ανώτερη από αυτή των ξηρών ξυδιών.
      
         Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών
      
      [άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (2)
      
      Ολόκληρο το κείμενο των προδιαγραφών της ονομασίας υπάρχει στην εξής διεύθυνση:
      http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_vinagre_Montilla.pdf
      ή με απευθείας πρόσβαση στη σελίδα υποδοχής του δικτυακού τόπου της Consejería de Agricultura y PESCA (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), στο τμήμα «Industrias Agroalimentarias»/«Denominaciones de Calidad». Αφού επιλεγεί ο τομέας «Vinagres», μπορεί κανείς να συμβουλευθεί τις προδιαγραφές κάτω από το όνομα της συγκεκριμένης ονομασίας ποιότητας.
      
         (1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων. (ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1).
      
         (2)  Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.