CELEX: 51994PC0491
Language: es
Date: 1994-11-17
Title: Propuesta de DECISION DEL CONSEJO por la que se establecen las normas aplicables a las pruebas microbiológicas por muestreo de la carne fresca destinada a Finlandia, Noruega y Suecia

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS
                                          C0M(94) 491 final
                                          Bruselas, 17.11.1994
                            Propuesta de
                        DECISION DEL CONSEJO
   por la que se establecen las normas aplicables a las pruebas
         microbio lógicas por muestreo de la carne fresca
              destinada a Finlandia, Noruega y Suecia
                    (presentada por la Comisión)
 ---pagebreak---                               EXPOSICIÓN DE MOTIVOS
En aplicación de la letra a) del apartado 3 del articulo 5 de la Directiva
64/433/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1964, relativa a las condiciones
sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas^1), modificada
por el Acta relativa a las condiciones de adhesión y a las adaptaciones de los
Tratados en los que se fundamenta la Unión( 2 ), el Consejo, a propuesta de la
Comisión, debe establecer las normas aplicables a las pruebas microbio lógicas
por muestreo de la carne fresca destinada a Finlandia, Noruega y Suecia y debe
hacerlo antes de la entrada en vigor del Tratado de adhesión.
La presente propuesta se presenta con esa finalidad.
El propósito de este proyecto de Decisión es establecer el método de muestreo,
el número de muestras que deben tomarse y el método microbio lógico de análisis
de las muestras.
En lo que se refiere al método de muestreo, se efectúa una distinción entre
canales y medidas canales, por una parte, y cuartos, cortes y pequeñas piezas,
por otra. El número de muestras que se deberán tomar se basa en métodos
estadísticos que permiten detectar el 5% de contaminación con un grado de
fiabilidad del 95%. El método microbiólógico propuesto para el análisis de las
muestras está basado en una norma patrón internacional.
Cabe señalar que las disposiciones propuestas
    únicamente se aplicarán después de que hayan sido aprobados los programas
    operativos que deberán presentar Finlandia, Noruega y Suecia-,
    no se aplicarán a la carne procedente de un establecimiento que participe
    en un programa reconocido como equivalente al aplicado por Finlandia,
    Noruega y Suecia,
Este proyecto de Decisión no tiene repercusiones financieras en ei presupuesto
de la Comunidad Europea.
(1) DO np_ L 121 de 29.7.1964, p. 2012/64
(2) DO np_ C 241 de 29.8.1994, p. 140.
                                     SI
 ---pagebreak---                                       PROPUESTA DE
                                  DECISIÓN DEL CONSEJO
                                      de
           por la que se establecen las normas aplicables a las pruebas
                   microbio lógicas por muestreo de la carne fresca
                       destinada a Finlandia, Noruega y Suecia
 EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Vista la Directiva 64/433/CEE del Consejo, de 26 de Junio de 1964, relativa a
 las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes
frescas^1), modificada por el Acta
relativa a las condiciones de adhesión y a las adaptaciones de los Tratados
en los que se fundamenta la Unión, Anexo I, V,E, parte 1, capítulo 3, 1,
 letra d)< 2 ), y, en particular, la
 letra a) del apartado 3 del articulo 5,
Considerando que, a fin de establecer las normas aplicables a las pruebas
microbiológicas por muestreo, es necesario precisar el método de muestreo, el
número de muestras que deben tomarse y el método microbiológico de análisis
de las muestras;
Considerando que, en el caso de los métodos de muestreo que se apliquen,
conviene hacer una distinción entre canales y medias canales, por un lado, y
cuartos, cortes, y piezas pequeñas, por otro;
Considerando que, con respecto al número de muestras que deban tomarse,
resulta apropiado aplicar un grado de fiabilidad del 95% para detectar una
frecuencia de salmonela del 5%;
Considerando que procede adecuarse a los métodos internacionales de análisis
microbiológico de las muestras;
Considerando que, de acuerdo con el apartado 4 del articulo 5 de la Directiva
64/433/CEE del Consejo, las disposiciones de la presente Decisión únicamente
se aplicarán previa aprobación por la Comisión del programa operativo que
deben presentar Finlandia, Noruega y Suecia,
(1) DO np_ L 121 de 29.7.1964, p. 2012/64.
(2) DO np_ C 241 de 29.8.1994, p. 140.
                                         2-
 ---pagebreak--- HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN:
                                  Articulo 1
En el Anexo I se establece el método de muestreo.
                                  Art i cu Io 2
En el Anexo II se establece el número de muestras que deberán tomarse.
                                  Articulo 3
En el Anexo 111 se establece el método microbiológico de análisis de muestras.
                                  Art ícu Io 4
La presente Decisión se aplicará a partir del 1 de enero de 1995 siempre y
cuando entre en vigor el Tratado de adhesión de Austria, Suecia, Finlandia y
Noruega.
                                  Articulo 5
Los destinatarios de la presente Decisión son los Estados miembros.
Hecho en Bruselas, el                                 Por el Consejo
 ---pagebreak---                                     ANEXO I
                              MÉTODO DE MUESTREO
1•  Canales y medias canales (técnica de hisopo)
    Las muestras en las que se utilice el método de pase de hisopo por la
   superficie se tomarán antes de la refrigeración de la canal en zonas de
   ésta más expuestas a contaminación. En la operación de pase del hisopo se
    incluirán las zonas abiertas de las canales y las superficies de corte.
   Además, en las canales de vacuno y de equino se pasarán hisopos como
   mínimo en tres zonas (pata, flanco y cuello) mientras que en las canales
   de porcino, ovino y caprino se pasarán al menos en dos zonas (pata y
   pecho).
   Para evitar la contaminación cruzada, las muestras se tomarán sin tocar la
   carne con las manos y empleando hisopos y placas estériles.
   En las zonas de toma de muestras (20 cm X 20 cm) descritas en el párrafo
   anterior se pasarán dos hisopos de algodón estériles. El primer hisopo se
   empapará con una solución estéril de peptona y se frotará firmemente
   varias veces por la zona de muestra. El segundo hisopo se frotará en seco
   por esta misma zona. A continuación, los hisopos se introducirán en 100 mi
   de solución de peptona amortiguada.
   Cada muestra se marcará e identificará debidamente.
2. Cuartos, cortes y piezas pequeñas ("método destructivo")
   Las muestras de tejido se obtendrán taladrando con una barrena estéril la
   superficie de la carne o cortando un trozo de tejido de unos 25 gr. con
   instrumentos estériles. Las muestras se introducirán de manera aséptica en
   un contenedor o en una bolsa plástica de dilución homogène izada (Stomacher
   o Blender). Las muestras de carne congelada permanecerán congeladas
   durante el transporte al laboratorio. La muestras de canales refrigeradas
   no se congelarán sino que se mantendrán refrigeradas. Podrán juntarse
   muestras separadas de un mismo envío.
   Cada muestra se marcará e identificará debidamente.
 ---pagebreak---                                   ANEXO II
                    NÚMERO DE MUESTRAS QUE DEBEN TOMARSE
1. Canales y medias canales
   El número de canales o medias canales (unidades)de las que deberán tomarse
   muestras aleatorias separadas en cada envío será el siguiente:
   Envío (número de unidades)            Número de unidades de las que deben
                                         tomarse muestras
   1-24                                  Número igual al número de unidades,
                                         con un máximo de 20
   25-29                                             20
   30-39                                             25
   40-49                                             30
   50-59                                             35
   60-89                                             40
   90-199                                            50
   200-499                                           55
   500 O más                                         60
2. Cuartos, cortes y piezas pequeñas
   El número de unidades de envase de las que deberán        tomarse muestras
   aleatorias separadas en cada envío será el siguiente:
   Envío (número de unidades de envase)  Número de unidades de envase de las
                                         que deben tomarse muestras
   1-24                                  Número igual al número de unidades,
                                         con un máximo de 20
   25-29                                             20
   30-39                                             25
   40-49                                             30
   50-59                                             35
   60-89                                             40
   90-199                                            50
   200-499                                           55
   500 o más                                         60
                                     r
 ---pagebreak--- Dependiendo del peso de las unidades de envase, el número de muestras podrá
reducirse multiplicando las cifras indicadas por los siguientes valores:
    Peso de las unidades de envase        >20 kg      10-20 kg    <10 kg
    Valor de multiplicación               x1          x 3/4       x 1/2
 ---pagebreak---                                   ANEXO III
              MÉTODO MICROBIOLÓGICO DE ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS
El análisis microbiológico de las muestras para la detección de saimonela se
llevará a cabo según el método oficial de la "International Standard
Organisation" (ISO 6579:1993).
                                     t
 ---pagebreak---                                                                      ISSN 0257-9545
                                                               COM(94) 491 final
                                                  DOCUMENTOS
ES                                                                              03
                                      N° de catálogo : CB-CO-94-520-ES-C
                                                             ISBN 92-77-82052-7
Oficina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas
L-2985 Luxemburgo
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