CELEX: 32016H0022
Language: sv
Date: 2016-01-07 00:00:00
Title: Kommissionens rekommendation (EU) 2016/22 av den 7 januari 2016 om förebyggande och minskning av etylkarbamatförorening i sprit av stenfrukter och sprit av stenfruktrester och om upphävande av rekommendation 2010/133/EU (Text av betydelse för EES)

9.1.2016   
            
            
               SV
            
            
               Europeiska unionens officiella tidning
            
            
               L 6/8
            
         KOMMISSIONENS REKOMMENDATION (EU) 2016/22
   av den 7 januari 2016
   om förebyggande och minskning av etylkarbamatförorening i sprit av stenfrukter och sprit av stenfruktrester och om upphävande av rekommendation 2010/133/EU
   (Text av betydelse för EES)
   EUROPEISKA KOMMISSIONEN HAR ANTAGIT DENNA REKOMMENDATION
   med beaktande av fördraget om Europeiska unionens funktionssätt, särskilt artikel 292, och
   av följande skäl:
   
               (1)
            
            
               Den vetenskapliga panelen för främmande ämnen i livsmedelskedjan vid Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Efsa) antog den 20 september 2007 ett vetenskapligt yttrande om etylkarbamat och vätecyanid i livsmedel och drycker (1). Panelen fann att etylkarbamat i alkoholhaltiga drycker kan vara hälsovådligt, särskilt när det gäller brännvin av stenfrukter, och rekommenderade att åtgärder skulle vidtas för att minska halterna av etylkarbamat i sådana drycker. Eftersom vätecyanid är en viktig prekursor för bildning av etylkarbamat i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester fann panelen att sådana åtgärder borde inriktas på vätecyanid och andra prekursorer till etylkarbamat för att förhindra att etylkarbamat bildas under lagring av sådana produkter.
            
         
               (2)
            
            
               De högsta tillåtna halterna av vätecyanid i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester anges i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 110/2008 (2). Enligt den förordningen är den högsta tillåtna halten av vätecyanid i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester 7 gram per hektoliter alkohol (100 volymprocent) eller 70 mg/l.
            
         
               (3)
            
            
               I Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1334/2008 (3) fastställs en maximihalt för vätecyanid på 35 mg/kg i alkoholhaltiga drycker. Denna maximihalt påverkar inte tillämpningen av förordning (EG) nr 110/2008.
            
         
               (4)
            
            
               Kommissionens rekommendation 2010/133/EU (4) innehåller frivilliga regler för förebyggande och minskning av etylkarbamatförorening i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester, och medlemsstaterna rekommenderas att vidta nödvändiga åtgärder för att se till att de frivilliga reglerna tillämpas av alla berörda livsmedelsföretagare. De rekommenderas också att se till att alla lämpliga åtgärder vidtas för att nå så låga halter av etylkarbamat som möjligt i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester, i syfte att nå ett mål på 1 mg/l. Dessutom rekommenderades de att övervaka halterna av etylkarbamat i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester under 2010, 2011 och 2012 för att bedöma verkningarna av de frivilliga reglerna.
            
         
               (5)
            
            
               Övervakningsresultaten rapporterades i Efsas tekniska rapport ”Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010–2012” (5), som antogs den 28 mars 2014. Rapporten ger en överblick av halterna av etylkarbamat i sprit som framställts av stenfrukt och sprit som framställts av andra frukter än stenfrukt under de tre provtagningsåren 2010–2012. I de sammanlagda uppgifterna om etylkarbamat från 2010–2012 låg över 80 % av analysresultaten för sprit som framställts av stenfrukt och över 95 % av analysresultaten för sprit som framställts av andra frukter än stenfrukt under målhalten på 1 mg/l. Den genomsnittliga förekomsten i samma livsmedelsgrupper låg också under målet (ungefär två tredjedelar av målet för sprit som framställts av stenfrukt och en tredjedel av målet för sprit som framställts av andra frukter än stenfrukt).
            
         
               (6)
            
            
               De frivilliga reglerna bör bibehållas, med målhalten 1 mg/l för etylkarbamat, men de bör uppdateras i enlighet med de erfarenheter som gjorts och delvis anpassas till Codex Alimentarius Code of Practice for the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit distillates (CAC/RCP 70–2011), som antogs 2011.
            
         HÄRIGENOM REKOMMENDERAS FÖLJANDE.
   Medlemsstaterna rekommenderas att
   
               1.
            
            
               vidta nödvändiga åtgärder för att se till att de frivilliga reglerna för förebyggande och minskning av etylkarbamatförorening i sprit av stenfrukter och sprit av stenfruktsrester enligt bilagan till denna rekommendation tillämpas av alla som är verksamma inom framställning, paketering, transport, förvaring och lagring av sprit av stenfrukter och stenfruktsrester,
            
         
               2.
            
            
               se till att alla lämpliga åtgärder vidtas för att nå så låga halter av etylkarbamat som möjligt i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester, i syfte att nå ett mål på 1 mg/l.
            
         Rekommendation 2010/133/EU ska upphöra att gälla.
   
      Utfärdad i Bryssel den 7 januari 2016.
      
         
            På kommissionens vägnar
         
         Vytenis ANDRIUKAITIS
         
            Ledamot av kommissionen
         
      
   
   
      (1)  ”Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on a request from the European Commission on ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages”, The EFSA Journal, nr 551, s. 1–44, 2007. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf
   
      (2)  Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 110/2008 av den 15 januari 2008 om definition, beskrivning, presentation och märkning av, samt skydd av geografiska beteckningar för, spritdrycker, samt om upphävande av rådets förordning (EEG) nr 1576/89 (EUT L 39, 13.2.2008, s. 16).
   
      (3)  Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1334/2008 av den 16 december 2008 om aromer och vissa livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper för användning i och på livsmedel och om ändring av rådets förordning (EEG) nr 1601/91, förordningarna (EG) nr 2232/96 och (EG) nr 110/2008 samt direktiv 2000/13/EG (EUT L 354, 31.12.2008, s. 34).
   
      (4)  Kommissionens rekommendation 2010/133/EU av den 2 mars 2010 om förebyggande och minskning av etylkarbamatförorening i sprit av stenfrukter och sprit av stenfruktrester samt om övervakning av halterna av etylkarbamat i sådana drycker (EUT L 52, 3.3.2010, s. 53).
   
      (5)  ”Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010–2012”, EFSA supporting publication, 2014:EN-578, 22 s. Finns på http://www.efsa.europa.eu/en/supporting/doc/578e.pdf
   
      BILAGA
      INLEDNING
      
               
                  1.
               
               
                  Etylkarbamat är en förening som förekommer naturligt i jästa livsmedel och alkoholdrycker som bröd, yoghurt, sojasås, vin och öl, men även i sprit av stenfrukter och stenfruktsrester, särskilt sådan som framställs av körsbär, plommon, mirabeller eller aprikoser.
               
            
               
                  2.
               
               
                  Etylkarbamat kan bildas av olika ämnen som förekommer naturligt i livsmedel och drycker, bl.a. vätecyanid (cyanväte), urinämne, citrullin och andra N-karbamylföreningar. Utgångsämnet är i de flesta fall antagligen cyanat, som reagerar med etanol och bildar etylkarbamat.
               
            
               
                  3.
               
               
                  I destillat av stenfrukter (sprit av stenfrukter och stenfruktsrester) kan etylkarbamat bildas av cyanogena glykosider som förekommer naturligt i stenarna. När frukten mosas kan stenarna gå sönder och cyanogena glykosider från stenarna kan komma i kontakt med enzymer i fruktmoset. Cyanogena glykosider bryts då ned till vätecyanid/cyanider. Vätecyanid kan också avges från intakta stenar om det jästa fruktmoset lagras under en längre tid. Under destillationen kan vätecyanid anrikas i alla fraktioner. Under inverkan av ljus oxiderar cyanid till cyanat, som reagerar med etanol och bildar etylkarbamat. När reaktionen väl har startat kan den inte hejdas. Vissa miljöförhållanden, t.ex. exponering för ljus, höga temperaturer och förekomst av kopparjoner, gynnar bildning av etylkarbamat i destillatet.
               
            
               
                  4.
               
               
                  Halten av etylkarbamat kan minskas väsentligt på två olika sätt: för det första genom att halten av prekursorämnen minskas, och för det andra genom att dessa ämnens tendens att reagera och bilda cyanat minskas. De viktigaste faktorerna som påverkar detta är halten av prekursorer (t.ex. vätecyanid och cyanider) och lagringsförhållandena, såsom exponering för ljus och temperatur.
               
            
               
                  5.
               
               
                  Även om inte något starkt samband mellan vätecyanidhalten och etylkarbamathalten har kunnat påvisas hittills, är det uppenbart att höga halter vätecyanid under vissa förhållanden leder till högre halter etylkarbamat. En möjlig ökning av bildningen av etylkarbamat har kunnat kopplas till halter på 1 mg/l vätecyanid eller mer i det slutliga destillatet (1)
                      (2). På grundval av praktiska erfarenheter kan man anta att det från 1 mg vätecyanid kan bildas upp till 0,4 mg etylkarbamat i ett icke-ekvimolärt förhållande.
               
            
               
                  6.
               
               
                  I del I anges närmare uppgifter om framställningsprocessen. I del II anges särskilda rekommendationer mot bakgrund av god tillverkningssed.
               
            I.   FRAMSTÄLLNINGSPROCESS
      
               
                  7.
               
               
                  Framställningsprocessen för sprit av frukt och fruktrester inbegriper mosning och jäsning av hela frukten, följt av destillation. Processen omfattar normalt följande steg:
                  
                              —
                           
                           
                              Mosning av hel, mogen frukt.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Jäsning av moset i kärl av rostfritt stål eller andra lämpliga jäskärl.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Överföring av det jästa moset till destillatorn, ofta en kopparpanna.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Uppvärmning av det jästa moset på lämpligt sätt så att alkoholen sakta förångas.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Nedkylning av alkoholångan i en lämplig kolonn (t.ex. av rostfritt stål) där den kondenserar och samlas upp.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Separation av de tre olika alkoholfraktionerna: försprit, hjärta och eftersprit.
                           
                        
            
               
                  8.
               
               
                  Under destillationen förångas förspriten först. Denna känns vanligen igen på sin lukt av lösningsmedel eller lack. Denna fraktion är normalt otjänlig för konsumtion och bör kasseras.
               
            
               
                  9.
               
               
                  Under mittsteget av destillationen (hjärtat) destilleras det viktigaste alkoholslaget i alla spritdrycker, etanol (etylalkohol). Denna fraktion i destillationsprocessen, när halten av andra flyktiga ämnen än etanol är som lägst och de renaste fruktaromerna förekommer, tas alltid till vara.
               
            
               
                  10.
               
               
                  Efterspriten innehåller ättiksyra och finkeloljor, som ofta känns igen på en obehaglig lukt av vinäger eller växtdelar. Efterspriten kasseras också, men den kan omdestilleras eftersom en viss mängd etanol alltid ingår i efterspriten.
               
            II.   REKOMMENDERADE METODER MOT BAKGRUND AV GOD TILLVERKNINGSSED
      
         Råmaterial och fruktmos
      
      
               
                  11.
               
               
                  Råmaterialet och mosningen av frukt bör vara lämpliga så att det inte frigörs vätecyanid, som är en prekursor till etylkarbamat.
               
            
               
                  12.
               
               
                  Stenfrukterna bör vara av hög kvalitet, inte mekaniskt skadade eller angripna av mikroorganismer, eftersom skadad och angripen frukt kan innehålla mer fri cyanid.
               
            
               
                  13.
               
               
                  Fruktstenarna bör helst tas ur.
               
            
               
                  14.
               
               
                  Om fruktstenarna inte är urtagna, bör frukten mosas försiktigt så att stenarna inte krossas. Stenarna bör om möjligt avlägsnas från moset.
               
            
         Jäsning
      
      
               
                  15.
               
               
                  Valda jäststammar för alkoholproduktion bör tillsättas den mosade frukten, i enlighet med bruksanvisningen.
               
            
               
                  16.
               
               
                  Mosad jäst frukt bör hanteras enligt stränga hygienkrav, och exponeringen för ljus bör hållas så låg som möjligt. Det jästa fruktmoset med stenar bör lagras så kort tid som möjligt före destillation, eftersom vätecyanid också kan frigöras från intakta stenar under en längre lagring av moset.
               
            
         Destillationsutrustning
      
      
               
                  17.
               
               
                  Destillationsutrustningen och destillationsprocessen bör vara lämpliga, så att vätecyanid inte överförs till destillatet.
               
            
               
                  18.
               
               
                  Destillationsutrustningen bör inbegripa automatiska sköljanordningar och kopparkatalysatorer. De automatiska sköljanordningarna håller destillationsapparaterna rena, medan kopparkatalysatorerna binder vätecyanid innan denna frigörs i destillatet.
               
            
               
                  19.
               
               
                  Automatiska sköljanordningar behövs inte vid icke-kontinuerlig destillation. Destillationsutrustningen bör rengöras med systematiska, grundliga rengöringsrutiner.
               
            
               
                  20.
               
               
                  I vissa fall, om inga kopparkatalysatorer eller annan särskild utrustning för avskiljning av cyanid används, bör kopparagens tillsättas det jästa fruktmoset före destillation. Kopparagensets syfte är att binda vätecyanid. Kopparagens säljs i specialiserade butiker och bör användas med stor omsorg enligt tillverkarens anvisningar. Dessa beredningar innehåller koppar(I)joner som binder vätecyanid. Koppar(II)joner har ingen effekt och bör inte användas.
               
            
               
                  21.
               
               
                  Även om kopparjoner kan förhindra att det bildas etylkarbamatprekursorer i moset och destillationsapparaten kan de gynna bildning av etylkarbamat i destillatet. Om man använder en kondensator i rostfritt stål i änden av destillationsanordningen i stället för en kondensator i koppar kommer således både förekomsten av koppar i destillatet och bildningen av etylkarbamat att minska.
               
            
         Destillationsprocess
      
      
               
                  22.
               
               
                  Stenar i det jästa moset bör inte pumpas in i destillationsanordningen.
               
            
               
                  23.
               
               
                  Destillationen bör genomföras så att alkoholen förångas långsamt (t.ex. genom att ånga används som värmekälla i stället för öppen låga).
               
            
               
                  24.
               
               
                  Den första fraktionen av destillatet, den s.k. förspriten, bör avskiljas omsorgsfullt.
               
            
               
                  25.
               
               
                  Den mellersta fraktionen, hjärtat, bör sedan samlas upp och förvaras mörkt. När alkoholhalten når 50 volymprocent i uppsamlingskärlet bör uppsamlingen omläggas till efterspriten, så att eventuell etylkarbamat som bildats hamnar i efterspritsfraktionen.
               
            
               
                  26.
               
               
                  Den separerade efterspriten, som eventuellt innehåller etylkarbamat, bör sedan samlas upp, och om den omdestilleras bör detta ske separat. För att minska halten av etylkarbamat är det dock bäst att kassera efterspriten.
               
            
         Kontroller av destillat, omdestillation och lagring
      
      
         Vätecyanid
      
      
               
                  27.
               
               
                  Destillaten bör regelbundet kontrolleras med avseende på vätecyanidhalt. Denna bör bestämmas med lämpliga metoder, antingen med kit för snabbtestning av vätecyanidhalt eller med hjälp av ett specialiserat laboratorium.
               
            
               
                  28.
               
               
                  Om vätecyanidhalten i destillatet överskrider 1 mg/l rekommenderas omdestillation med katalysatorer eller kopparagens (se punkterna 18 och 20) om så är lämpligt.
               
            
               
                  29.
               
               
                  Destillat med vätecyanidhalter i närheten av 1 mg/l bör helst också omdestilleras, eller om detta inte är möjligt lagras i ljustäta flaskor eller i ljustäta lådor med så kort lagringstid som möjligt och inte vid högre temperaturer, för att undvika att etylkarbamat bildas under lagringen.
               
            
         Etylkarbamat
      
      
               
                  30.
               
               
                  Testning med avseende på etylkarbamat rekommenderas för destillat där denna förening redan kan ha bildats (t.ex. destillat med okänd produktionshistoria, med högre cyanidhalter eller som lagrats i ljus eller vid höga temperaturer). Halten av etylkarbamat kan bara analyseras av ett specialiserat laboratorium.
               
            
               
                  31.
               
               
                  Om destillatet har en etylkarbamathalt som överskrider 1 mg/l bör det omdestilleras, om så är lämpligt.
               
            
         (1)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., ”Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (I)”, Kleinbrennerei, 1998; 11: 9–13.
      
         (2)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., ”Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (II)”, Kleinbrennerei, 1999; 1: 5–13.