CELEX: 
Language: cs
Date: 2018-01-30 00:00:00
Title: PROVÁDĚCÍ NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) …/... kterým se mění prováděcí nařízení (EU) 2016/1240, pokud jde o metody analýzy a hodnocení jakosti mléka a mléčných výrobků způsobilých pro veřejnou intervenci a podporu soukromého skladování

PROVÁDĚCÍ NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) …/...
            
            
               ze dne 30.1.2018,
            
            
               kterým se mění prováděcí nařízení (EU) 2016/1240, pokud jde o metody analýzy a hodnocení jakosti mléka a mléčných výrobků způsobilých pro veřejnou intervenci a podporu soukromého skladování
            
            
               EVROPSKÁ KOMISE,
            
            
               s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
            
            
               s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1306/2013 ze dne 17. prosince 2013 o financování, řízení a sledování společné zemědělské politiky a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 352/78, (ES) č. 165/94, (ES) č. 2799/98, (ES) č. 814/2000, (ES) č. 1290/2005 a (ES) č. 485/2008
                  1
               , a zejména na čl. 62 odst. 2 písm. i) uvedeného nařízení, 
            
            
               vzhledem k těmto důvodům:
            
            
               (1)Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2016/1238
                  2
                a prováděcí nařízení Komise (EU) 2016/1240
                  3
                stanoví pravidla pro veřejnou intervenci a podporu soukromého skladování. Nařízení Komise (ES) č. 273/2008
                  4
                stanoví metody, které mají být použity při posuzování, zda mléko a mléčné výrobky splňují požadavky na způsobilost stanovené v uvedených nařízeních pro veřejnou intervenci a podporu soukromého skladování. 
            
            
               (2)S ohledem na technický vývoj metod analýzy a hodnocení jakosti mléka a mléčných výrobků by měly být provedeny podstatné změny, aby se zjednodušily a aktualizovaly odkazy na normy ISO. V zájmu jasnosti a účinnosti a s ohledem na rozsah a technickou povahu změn ustanovení nařízení (ES) č. 273/2008 by příslušná ustanovení uvedeného nařízení měla být začleněna do prováděcího nařízení (EU) 2016/1240. 
            
            
               (3)V zájmu zajištění jednotného dodržování nových norem a metod ve všech členských státech by laboratořím měla být poskytnuta dostatečná lhůta na přezkum postupů a použití aktualizovaných metod. 
            
            
               (4)Prováděcí nařízení (EU) 2016/1240 by proto mělo být odpovídajícím způsobem změněno.
            
            
               (5)Nařízení (ES) č. 273/2008 je třeba v zájmu právní jistoty zrušit.
            
            
               (6)Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Výboru pro společnou organizaci zemědělských trhů,
            
            
               PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
            
            
               Článek 1
            
            
               Prováděcí nařízení (EU) 2016/1240 se mění takto: 
            
            
               1)Článek 4 se mění takto: 
            
            
               a)odstavec 1 se mění takto:
            
            
               i) písmeno d) se nahrazuje tímto:
            
         
         
            
               „u másla: v částech I a Ia přílohy IV tohoto nařízení“;
            
            
               ii) písmeno e) se nahrazuje tímto:
            
            
               „u sušeného odstředěného mléka: v částech I a Ia přílohy V tohoto nařízení“;
            
            
               b)odstavec 2 se nahrazuje tímto:
            
            
               „2. Metodami uvedenými v přílohách I, IV and V, jež mají být použity na určení jakosti obilovin, másla a sušeného odstředěného mléka způsobilých pro veřejnou intervenci, jsou metody stanovené v poslední verzi příslušných evropských, případně mezinárodních norem platných nejméně 6 měsíců před prvním dnem období veřejné intervence stanoveného v článku 12 nařízení (EU) č. 1308/2013.“.
            
            
               2)Vkládá se nový článek 60a, který zní:
            
            
               „Článek 60a
            
            
               Zvláštní ustanovení o kontrolách týkajících se veřejné intervence a podpory soukromého skladování mléka a mléčných výrobků
            
            
               1. Způsobilost másla, sušeného odstředěného mléka a sýrů k získání podpory soukromého skladování se určí v souladu s metodami stanovenými v přílohách VI, VII a VIII. 
            
            
               Uvedené metody se určí s odkazem na poslední verzi příslušných evropských, případně mezinárodních norem platných nejméně 6 měsíců před prvním dnem období veřejné intervence stanoveného v článku 12 nařízení (EU) č. 1308/2013.
            
            
               2. Výsledky kontrol, které jsou prováděny s použitím metod stanovených tímto nařízením, se hodnotí v souladu s přílohou IX.“
            
            
               3)Přílohy se mění v souladu s přílohou tohoto nařízení.
            
            
               Článek 2
            
            
               Nařízení Komise (ES) č. 273/2008 se zrušuje.
            
            
               Článek 3 
            
            
               Toto nařízení vstupuje v platnost sedmým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
            
            
               Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
            
            
               V Bruselu dne 30.1.2018
            
            
               
                     Za Komisi
               
               
                     předseda
                     Jean-Claude JUNCKER
               
            
         
         
            
                  
                     (1)
                  
                        Úř. věst. L 347, 20.12.2013, s. 549.
               
               
                  
                     (2)
                  
                        Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2016/1238 ze dne 18. května 2016, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o veřejnou intervenci a podporu soukromého skladování (Úř. věst. L 206, 30.7.2016, s. 71).
               
               
                  
                     (3)
                  
                        Prováděcí nařízení Komise (EU) 2016/1240 ze dne 18. května 2016, kterým se stanoví pravidla pro uplatňování nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o veřejnou intervenci a podporu soukromého skladování (Úř. věst. L 206, 30.7.2016, s. 71).
               
               
                  
                     (4)
                  
                        Nařízení Komise (ES) č. 273/2008 ze dne 5. března 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1255/1999, pokud jde o metody analýzy a hodnocení jakosti mléka a mléčných výrobků (Úř. věst. L 88, 29.3.2008, s. 1).
               
            
      
    ---documentbreak--- 
      
         
         
            
               CS
            
            
               PŘÍLOHA
            
            
               Přílohy prováděcího nařízení (EU) 2016/1240 se mění takto: 
            
            
               1) Příloha IV se mění takto: 
            
            
               a) v části I bodu 2 se druhý pododstavec nahrazuje tímto:
            
            
               „Každý vzorek musí být posuzován jednotlivě. Není povolen další odběr vzorků ani opětovné posouzení.“ 
            
            
               b) vkládá se nová část Ia, která zní: 
            
            
               „Část Ia
            
            
               Metody analýzy nesoleného másla určeného k veřejné intervenci 
            
            
                     
                        Parametr
                     
                  
                  
                     
                        Metoda
                     
                  
               
                     
                        Tuk
                           1
                        
                     
                  
                  
                     
                        ISO 17189 nebo ISO 3727 část 3
                     
                  
               
                     
                        Voda
                     
                  
                  
                     
                        ISO 3727 část 1
                     
                  
               
                     
                        Tukuprostá sušina 
                     
                  
                  
                     
                        ISO 3727 část 2
                     
                  
               
                     
                        Kyselost tuku
                     
                  
                  
                     
                        ISO 1740
                     
                  
               
                     
                        Peroxidové číslo 
                     
                  
                  
                     
                        ISO 3976
                     
                  
               
                     
                        Nemléčný tuk 
                     
                  
                  
                     
                        ISO 17678 
                     
                  
               
                     
                        Organoleptické vlastnosti
                     
                  
                  
                     
                        ISO 22935 část 2 a 3 a tabulka s bodovým hodnocením níže 
                     
                  
               
               
            
            
            
            
            
            
            
            
            
         
         
            
            
            
               Tabulka s bodovým hodnocením 
            
            
                     
                        Vzhled
                     
                  
                  
                     
                        Konzistence
                     
                  
                  
                     
                        Vůně a chuť 
                     
                  
               
                     
                        Body
                     
                  
                  
                     
                        Poznámky
                     
                  
                  
                     
                        Body
                     
                  
                  
                     
                        Poznámky
                     
                  
                  
                     
                        Body
                     
                  
                  
                     
                        Poznámky
                     
                  
               
                     
                        5
                     
                  
                  
                     
                        Velmi dobrý
                     
                     
                        Ideální druh
                     
                     
                        Nejvyšší jakost
                     
                     
                        (rovnoměrný suchý)
                     
                  
                  
                     
                        5
                     
                  
                  
                     
                        Velmi dobrá
                     
                     
                        Ideální druh
                     
                     
                        Nejvyšší jakost
                     
                     
                        (rovnoměrně roztíratelné)
                     
                  
                  
                     
                        5
                     
                  
                  
                     
                        Velmi dobré
                     
                     
                        Ideální druh
                     
                     
                        Nejvyšší jakost
                     
                     
                        (absolutně čisté nejjemnější aroma)
                     
                  
               
                     
                        4
                     
                  
                  
                     
                        Dobrý
                     
                     
                        (bez zjevných vad)
                     
                  
                  
                     
                        4
                     
                  
                  
                     
                        Dobrá
                     
                     
                        (bez zjevných vad)
                     
                  
                  
                     
                        4
                     
                  
                  
                     
                        Dobré
                     
                     
                        (bez zjevných vad)
                     
                  
               
                     
                        1, 2 nebo 3
                     
                  
                  
                     
                        Jakákoli závada
                     
                  
                  
                     
                        1, 2 nebo 3
                     
                  
                  
                     
                        Jakákoli závada
                     
                  
                  
                     
                        1, 2 nebo 3
                     
                  
                  
                     
                        Jakákoli závada
                     
                  
               
               “
            
            
               2) V příloze V se vkládá nová část Ia, která zní: 
            
            
               „Část Ia
            
            
               Metody analýzy sušeného odstředěného mléka určeného k veřejné intervenci 
            
            
                     
                        Parametr
                     
                  
                  
                     
                        Metoda
                     
                  
               
                     
                        Bílkoviny
                     
                  
                  
                     
                        ISO 8968 část 1
                     
                  
               
                     
                        Tuk
                     
                  
                  
                     
                        ISO 1736
                     
                  
               
                     
                        Voda
                     
                  
                  
                     
                        ISO 5537
                     
                  
               
                     
                        Kyselost 
                     
                  
                  
                     
                        ISO 6091
                     
                  
               
                     
                        Mléčnany
                     
                  
                  
                     
                        ISO 8069
                     
                  
               
                     
                        Fosfatázový test
                     
                  
                  
                     
                        ISO 11816 část 1
                     
                  
               
                     
                        Index nerozpustnosti
                     
                  
                  
                     
                        ISO 8156
                     
                  
               
                     
                        Připálené částice
                           2
                        
                     
                  
                  
                     
                        ADPI 
                     
                  
               
                     
                        Mikroorganismy
                     
                  
                  
                     
                        ISO 4833 část 1 
                     
                  
               
                     
                        Podmáslí
                     
                  
                  
                     
                        Dodatek I 
                     
                  
               
                     
                        Syřidlová syrovátka
                           3
                        
                     
                  
                  
                     
                        Dodatky II a III
                     
                  
               
                     
                        Kyselá syrovátka
                           4
                        
                     
                  
                  
                     
                        ISO 8069 nebo kontroly na místě
                     
                  
               
                     
                        Organoleptické kontroly
                           5
                        
                     
                  
                  
                     
                        ISO 22935 část 2 a 3
                     
                  
               
               
            
               Dodatek I
            
            
               KVANTITATIVNÍ STANOVENÍ FOSFATIDYLSERINU A FOSFATIDYLETHANOLAMINU V SUŠENÉM ODSTŘEDĚNÉM MLÉCE 
            
            
               Metoda: HPLC s obrácenými fázemi 
            
            
               1.PŘEDMĚT A OBLAST POUŽITÍ 
            
            
               Tato metoda popisuje postup kvantitativního stanovení fosfatidylserinu (PS) a fosfatidylethanolaminu (PE) v sušeném odstředěném mléce (SOM) a je vhodná pro zjišťování sušiny podmáslí v SOM. 
            
            
               2.DEFINICE 
            
            
               Obsah PS + PE: hmotnostní zlomek látky stanovené popisovaným postupem. Výsledek se vyjadřuje v miligramech dipalmitoyl-fosfatidylethanolaminu (PEDP) na 100 g prášku. 
            
            
               3.PODSTATA METODY 
            
            
               Extrakce aminofosfolipidů methanolem z rekonstituovaného sušeného mléka. Stanovení obsahu PS a PE jako derivátů o-ftaldialdehydu (OPA) metodou HPLC s obrácenými fázemi (RP) a fluorescenční detekcí. Kvantitativní stanovení obsahu PS a PE ve zkušebním vzorku porovnáním se srovnávacím vzorkem, který obsahuje známé množství PEDP. 
            
            
               4.CHEMIKÁLIE 
            
         
         
            
               Používají se pouze chemikálie čistoty p.a. Pokud není uvedeno jinak, používá se pouze destilovaná voda nebo voda nejméně rovnocenné čistoty. 
            
            
               4.1. 
                     Referenční materiál: PEDP o čistotě nejméně 99 % 
            
            
               Poznámka: Referenční materiál musí být skladován při teplotě –18 °C. 
            
            
               4.2. 
                     Chemikálie pro přípravu srovnávacích a zkušebních vzorků 
            
            
               4.2.1. 
                     Methanol čistoty pro HPLC 
            
            
               4.2.2. 
                     Chloroform čistoty pro HPLC 
            
            
               4.3.2. 
                     Monohydrochlorid tryptaminu 
            
            
               4.3. 
                     Chemikálie pro přípravu o-ftaldialdehydových derivátů 
            
            
               4.3.1. 
                     Hydroxid sodný, 12 M vodný roztok 
            
            
               4.3.2. 
                     Kyselina boritá, 0,4 M vodný roztok s hodnotou pH upravenou hydroxidem sodným (4.3.1) na 10,0 
            
            
               4.3.3. 
                     2-merkaptoethanol 
            
            
               4.3.4. 
                     o-ftaldialdehyd (OPA) 
            
            
               4.4. 
                     Eluční rozpouštědla pro HPLC 
            
            
               4.4.1. 
                     Eluční rozpouštědla musí být připravena pomocí chemikálií čistoty pro HPLC. 
            
            
               4.4.2. 
                     Voda čistoty pro HPLC 
            
            
               4.4.3. 
                     Methanol fluorometricky zjištěné čistoty 
            
            
               4.4.4. 
                     Tetrahydrofuran 
            
            
               4.4.5. 
                     Natrium dihydrogenfosforečnan 
            
            
               4.4.6. 
                     Octan sodný 
            
            
               4.4.7. 
                     Kyselina octová. 
            
         
         
            
               5.PŘÍSTROJE A POMŮCKY 
            
            
               5.1. 
                     Analytické váhy s přesností měření na 1 mg a s možností odečtu po 1 mg
            
            
               5.2. 
                     Kádinky o objemu 25 a 100 ml 
            
            
               5.3. 
                     Pipety schopné dávkovat od 1 do 10 ml 
            
            
               5.4. 
                     Magnetická míchačka 
            
            
               5.5. 
                     Dělené pipety schopné dávkovat 0,2, 0,5 a 5 ml 
            
            
               5.6. 
                     Odměrné baňky o objemu 10, 50 a 100 ml 
            
            
               5.7. 
                     Injekční stříkačky o objemu 20 a 100 μl 
            
            
               5.8. 
                     Ultrazvuková lázeň 
            
            
               5.9. 
                     Odstředivka fungující při 27 000 × g 
            
            
               5.10. 
                     Skleněné nádobky o objemu asi 5 ml 
            
            
               5.11. 
                     Odměrný válec o objemu 25 ml 
            
            
               5.12. 
                     pH metr s přesností na 0,1 jednotky pH 
            
            
               5.13. 
                     Zařízení na HPLC 
            
            
               5.13.1. 
                     Gradientový čerpací systém schopný fungovat při průtoku 1,0 ml/min při 200 barech 
            
            
               5.13.2. 
                     Automatický dávkovač vzorků s možností derivatizace 
            
            
               5.13.3. 
                     Termostat kolony schopný kolonu udržovat na teplotě 30 °C ±1 °C 
            
            
               5.13.4. 
                     Fluorescenční detektor schopný fungovat při excitační vlnové délce 330 nm a emisní vlnové délce 440 nm 
            
            
               5.13.5. 
                     Integrátor nebo programové vybavení pro zpracování dat schopné měřit plochy píků 
            
            
               5.13.6. 
                     Kolona LiChrospher® – 100 (250 × 4,6 mm) nebo rovnocenná kolona naplněná oktadecylsilanem (C 18), velikost částic 5 μm 
            
         
         
            
               6.ODBĚR VZORKŮ 
            
            
               Vzorky se odebírají v souladu s normou ISO 707. 
            
            
               7.PRACOVNÍ POSTUP 
            
            
               7.1. 
                     Příprava roztoku vnitřního standardu 
            
            
               7.1.1. 
                     Navažte 30,0 ±0,1 mg tryptaminhydrochloridu (4.2.3) do odměrné baňky na 100 ml (5.6) a doplňte po značku methanolem (4.2.1). 
            
            
               7.1.2. 
                     Pipetou (5.3) přeneste 1 ml tohoto roztoku do odměrné baňky na 10 ml (5.6) a doplňte po značku methanolem (4.2.1) s cílem získat koncentraci tryptaminu 0,15 mM. 
            
            
               7.2. 
                     Příprava roztoku zkušebního vzorku 
            
            
               7.2.1. 
                     Navažte 1,000 ±0,001 g vzorku SOM do kádinky na 25 ml (5.2). Pipetou (5.3) přidejte 10 ml destilované vody o teplotě 40 °C ±1 °C a po dobu 30 minut míchejte magnetickou míchačkou (5.4), aby se rozpustily všechny kousky. 
            
            
               7.2.2. 
                     Pipetou (5.5) přeneste 0,2 ml rekonstituovaného mléka do odměrné baňky na 10 ml (5.6), pomocí injekční stříkačky přidejte 100 μl 0,15 mM roztoku tryptaminu (7.1) a doplňte po značku methanolem (4.2.1). Převracením opatrně promíchejte a vložte na 15 minut do ultrazvukové lázně (5.8). 
            
            
               7.3.2. 
                     Odstřeďujte (5.9) při 27 000 × g po dobu 10 minut a supernatant odeberte do skleněné nádobky (5.10). 
            
            
               Poznámka: Do provedení analýzy HP musí být roztok zkušebního vzorku skladován při teplotě 4 °C. 
            
            
               7.3. 
                     Příprava roztoku vnějšího standardu
            
            
               7.3.1. 
                     Navažte 55,4 mg PEDP (4.1) do odměrné baňky na 50 ml (5.6) a odměrným válcem (5.11) přidejte asi 25 ml chloroformu (4.2.2). Zazátkovanou baňku zahřejte na 50 °C ±1 °C a opatrně promíchávejte, dokud se PEDP nerozpustí. Baňku ochlaďte na 20 °C, doplňte po značku methanolem (4.2.1) a promíchejte převracením. 
            
            
               7.3.2. 
                     Pipetou (5.3) přeneste 1 ml tohoto roztoku do odměrné baňky na 100 ml (5.6) a doplňte po značku methanolem (4.2.1). Pipetou (5.3) přeneste 1 ml tohoto roztoku do odměrné baňky na 10 ml (5.6), přidejte 100 μl (5.7) 0,15mM roztoku tryptaminu (7.1) a doplňte po značku methanolem (4.2.1). Promíchejte převracením. 
            
            
               Poznámka: Do provedení analýzy HP musí být roztok referenčního vzorku skladován při teplotě 4 °C. 
            
            
               7.4. 
                     Příprava derivatizačního činidla 
            
            
               Do odměrné baňky na 10 ml (5.6) navažte 25,0 ±0,1 mg OPA (4.3.4), přidejte 0,5 ml (5.5) methanolu (4.2.1) a pečlivě promíchejte, aby se OPA rozpustil. Doplňte po značku roztokem kyseliny borité (4.3.2) a injekční stříkačkou (5.7) přidejte 20 μl 2-merkaptoethanolu (4.3.3). 
            
            
               Poznámka: Derivatizační činidlo musí být skladováno v hnědé nádobě při teplotě 4 °C; činidlo zůstává stálé po dobu jednoho týdne. 
            
            
               7.5. 
                     Stanovení pomocí HPLC 
            
            
               7.5.1. 
                     Eluční rozpouštědla (4.4) 
            
         
         
            
               Rozpouštědlo A: Roztok 0,3 mM natria dihydrogenfosforečnanu a roztok 3 mM octanu sodného (s hodnotou pH upravenou na 6,5 ±0,1 kyselinou octovou): methanol: tetrahydrofuran = 558: 440:2 (obj.). 
            
            
               Rozpouštědlo B: Methanol 
            
            
               7.5.2. 
                     Doporučený eluční gradient:
            
            
                     
                        Čas (min)
                     
                  
                  
                     
                        Rozpouštědlo A (%)
                     
                  
                  
                     
                        Rozpouštědlo B (%)
                     
                  
                  
                     
                        Průtok (ml/min)
                     
                  
               
                     
                        Počáteční
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        0
                     
                  
               
                     
                        0,1
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        0,1
                     
                  
               
                     
                        5,0
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        0,1
                     
                  
               
                     
                        6,0
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        6,5
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        9,0
                     
                  
                  
                     
                        36
                     
                  
                  
                     
                        64
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        10,0
                     
                  
                  
                     
                        20
                     
                  
                  
                     
                        80
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        11,5
                     
                  
                  
                     
                        16
                     
                  
                  
                     
                        84
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        12,0
                     
                  
                  
                     
                        16
                     
                  
                  
                     
                        84
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        16,0
                     
                  
                  
                     
                        10
                     
                  
                  
                     
                        90
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        19,0
                     
                  
                  
                     
                        0
                     
                  
                  
                     
                        100
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        20,0
                     
                  
                  
                     
                        0
                     
                  
                  
                     
                        100
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        21,0
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        29,0
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
               
                     
                        30,0
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        0
                     
                  
               
            
               Poznámka: Může se stát, že eluční gradient bude muset být mírně upraven, aby bylo dosaženo rozlišení znázorněné na obrázku 1. 
            
            
               Teplota kolony: 30 °C. 
            
            
               7.5.3. 
                     Objem nástřiku: 50 μl derivatizačního činidla a 50 μl roztoku vzorku 
            
            
               7.5.4. 
                     Ekvilibrace kolony 
            
            
               Při každodenním provádění pokusů kolonu promývejte 100 % rozpouštědlem B po dobu 15 minut, potom připravte poměr A:B = 40:60 a provádějte ekvilibraci po dobu 15 minut při průtoku 1 ml/min. Proveďte slepý pokus nástřikem methanolu (4.2.1). 
            
            
               Poznámka: Před uskladněním kolony na delší dobu kolonu promývejte po dobu 30 minut směsí methanolu s chloroformem v poměru 80:20 (obj.). 
            
            
               7.5.5. 
                     Stanovení obsahu PS + PE ve zkušebním vzorku 
            
            
               7.5.6. 
                     Proveďte sérii chromatografických analýz při zachování stejných časových odstupů mezi jednotlivými pokusy, abyste získali konstantní retenční časy. Pro výpočet odezvového faktoru nastříkněte roztok vnějšího standardu (7.3) na každých 5–10 roztoků zkušebních vzorků. 
            
            
               Poznámka: Kolonu je nutné po každých 20–25 pokusech vyčistit nejméně třicetiminutovým promýváním 100% rozpouštědlem B (7.5.1). 
            
            
               7.6. 
                     Integrační režim 
            
            
               7.6.1. 
                     Pík PEDP 
            
            
               PEDP se vymývá v podobě jediného píku. Plochu píku stanovte integrací mezi sedly. 
            
            
               7.6.2. 
                     Pík tryptaminu 
            
            
               Tryptamin se vymývá v podobě jediného píku (obrázek 1). Plochu píku stanovte integrací mezi sedly. 
            
            
               7.6.3. 
                     Skupiny píků PS a PE 
            
         
         
            
               Za takto popsaných podmínek (obrázek 1) se PS vymývá v podobě dvou hlavních, částečně nerozlišených píků, před nimiž se nachází jeden menší pík. PE se vymývá v podobě tří hlavních, částečně nerozlišených píků. Celou plochu každé skupiny píků stanovte nastavením základní linie tak, jak je znázorněno na obrázku 1. 
            
            
               8.VÝPOČET A VYJADŘOVÁNÍ VÝSLEDKŮ 
            
            
               Obsah PS + PE ve zkušebním vzorku se vypočte takto: C = 55,36 × ((A2)/(A1)) × ((T1)/(T2))
            
            
               kde: 
            
            
               C = obsah PS nebo PE (v mg/100 g prášku) ve zkušebním vzorku 
            
            
               A 1 = plocha píku PEDP roztoku srovnávacího vzorku (7.3) 
            
            
               A 2 = plocha píku PS nebo PE roztoku zkušebního vzorku (7.2) 
            
            
               T 1 = plocha píku tryptaminu roztoku srovnávacího vzorku (7.3) 
            
            
               T 2 = plocha píku tryptaminu roztoku zkušebního vzorku (7.2). 
            
            
               9.PŘESNOST METODY 
            
            
               Poznámka: Hodnoty pro opakovatelnost byly vypočteny podle Mezinárodní normy IDF
                  6
               . 
            
            
               9.1. 
                     Opakovatelnost 
            
            
               Relativní směrodatná odchylka opakovatelnosti, která vyjadřuje proměnlivost nezávislých analytických výsledků, které u stejného zkušebního vzorku získá stejný pracovník na stejném přístroji v krátkém časovém odstupu, by neměla překročit relativní 2 %. Jestliže se za těchto podmínek získají dvě stanovení, relativní rozdíl mezi jejich výsledky by neměl být větší než 6 % aritmetického průměru výsledků. 
            
            
               9.2. 
                     Reprodukovatelnost 
            
            
               Jestliže dva pracovníci provedou v různých laboratořích na různých přístrojích a za různých podmínek analýzu téhož zkušebního vzorku a dospějí k různým stanovením, relativní rozdíl mezi oběma výsledky by neměl být větší než 11 % aritmetického průměru výsledků. 
            
            
               10.LITERATURA 
            
            
               10.1. 
                     Resmini P., Pellegrino L., Hogenboom J. A., Sadini V., Rampilli M. „Detection of buttermilk solids in skimmilk powder by HPLC quantification of aminophospholipids.“ Sci. Tecn. Latt.-Cas. 39,395[1988]. 
            
            
            
               Obrázek 1
            
            
               HPLC chromatogram OPA-derivátů fosfatidylserinu (PS) a fosfatidylethanolaminu (PE) v methanolovém extraktu z rekonstituovaného sušeného odstředěného mléka. Je znázorněn integrační režim pro píky PS, PE a tryptamin (vnitřní standard).
            
         
         
            
               
                  Fluorescence (libovolné jednotky)
               
            
            
               
                  
            
            
                
            
            
            
            
               Dodatek II
            
            
               ZJIŠŤOVÁNÍ SYŘIDLOVÉ SYROVÁTKY V SUŠENÉM ODSTŘEDĚNÉM MLÉCE URČENÉM PRO VEŘEJNÉ SKLADOVÁNÍ NA ZÁKLADĚ STANOVENÍ KASEINOMAKROPEPTIDŮ VYSOKOÚČINNOU KAPALINOVOU CHROMATOGRAFIÍ (HPLC)
            
            
               1.PŘEDMĚT A OBLAST POUŽITÍ
            
            
               Tato metoda umožňuje zjistit přítomnost syřidlové syrovátky v sušeném odstředěném mléce určeném k veřejnému skladování na základě stanovení kaseinomakropeptidů.
            
            
               2.NORMATIVNÍ ODKAZ
            
            
               Mezinárodní norma ISO 707 – Mléko a mléčné výrobky – Směrnice pro odběr vzorků.
            
            
               3.DEFINICE
            
            
               Obsah sušiny ze syřidlové syrovátky je definován jako hmotnostní procento stanovené popsaným postupem podle obsahu kaseinomakropeptidů.
            
            
               4.PODSTATA METODY
            
            
               –Rekonstituce sušeného odstředěného mléka, odstranění tuku a bílkovin kyselinou trichloroctovou a následným odstředěním nebo filtrací;
            
            
               –Stanovení množství kaseinomakropeptidů (CMP) v supernatantu vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií (HPLC);
            
            
               –Vyhodnocení výsledku získaného u vzorků porovnáním se srovnávacími vzorky, které tvoří sušené odstředěné mléko s přídavkem nebo bez přídavku známého procenta sušené syrovátky.
            
            
               5.CHEMIKÁLIE
            
            
               Používají se pouze chemikálie čistoty p.a. Použitá voda musí být voda destilovaná nebo voda nejméně rovnocenné čistoty.
            
            
               5.1. 
                     Roztok kyseliny trichloroctové
            
            
               Rozpusťte 240 g kyseliny trichloroctové (CCl3COOH) ve vodě a doplňte na 1 000 ml. Roztok by měl být čirý a bezbarvý.
            
         
         
            
               5.2. 
                     Eluční roztok, pH 6,0
            
            
               Rozpusťte 1,74 g fosforečnanu draselného sekundárního (K2HPO4), 12,37 g hydrogenfosforečnanu draselného (KH2PO4) a 21,41 g síranu sodného (Na2SO4) asi v 700 ml vody. V případě potřeby upravte pH na 6,0 roztokem kyseliny fosforečné nebo hydroxidu draselného.
            
            
               Doplňte vodou na 1 000 ml a homogenizujte.
            
            
               Poznámka:
                     Složení eluentu lze obnovit tak, aby odpovídal osvědčení standardů nebo doporučením výrobce balicích materiálů na kolony.
            
            
               Eluční roztok před použitím přefiltrujte přes membránový filtr o velikosti pórů 0,45 μm.
            
            
               5.3. 
                     Promývací roztok
            
            
               Smíchejte jeden objem acetonitrilu (CH3CN) s devíti objemy vody. Před použitím směs přefiltrujte přes membránový filtr o velikosti pórů 0,45 μm.
            
            
               Poznámka:
                     Lze použít jakýkoliv jiný promývací roztok, který má baktericidní účinek a který nezhoršuje rozlišovací účinnost kolony.
            
            
               5.4. 
                     Srovnávací vzorky
            
            
               5.4.1. 
                     Sušené odstředěné mléko splňující požadavky tohoto nařízení (tj. [0]).
            
            
               5.4.2. 
                     Totéž sušené odstředěné mléko zfalšované přídavkem 5 % hm. sušené syřidlové syrovátky standardního složení (tj. [5]).
            
            
               6.PŘÍSTROJE A POMŮCKY
            
            
               6.1. 
                     Analytické váhy
            
            
               6.2. 
                     Volitelná odstředivka schopná dosáhnout odstředivé síly 2 200 g a vybavená odstředivkovými zkumavkami se zátkou o objemu asi 50 ml
            
            
               6.3.
                     Mechanická třepačka
            
            
               6.4.
                     Magnetická míchačka
            
            
               6.5.
                     Skleněné nálevky o průměru asi 7 cm
            
            
               6.6.
                     Filtrační papíry střední hustoty o průměru asi 12,5 cm
            
            
               6.7.
                     Skleněné filtrační zařízení s membránovým filtrem o velikosti pórů 0,45 μm
            
            
               6.8.
                     Dělené pipety umožňující dávkovat 10 ml (ISO 648, třída A, nebo ISO/R 835) nebo dávkovací systém schopný dodávat 10,0 ml za dvě minuty
            
         
         
            
               6.9.
                     Dávkovací systém schopný dodávat 20,0 ml vody při teplotě asi 50 °C
            
            
               6.10.
                     Termostatická vodní lázeň nastavená na 25 ±0,5 °C
            
            
               6.11. 
                     Zařízení na HPLC, které tvoří:
            
            
               6.11.1. 
                     Čerpadlo
            
            
               6.11.2. 
                     Nástřikové zařízení – ruční nebo automatické – o objemu 15 až 30 μl
            
            
               6.11.3. 
                     Dvě kolony TSK 000-SW za sebou (délka 30 cm, vnitřní průměr 0,75 cm), nebo kolony s rovnocennou účinností (např. jedna kolona TSK 2000-SWxl, jedna kolona Agilent Technologies Zorbax GF 250) a jedna předkolona (3 cm × 0,3 cm) naplněná materiálem I 125 nebo jiným materiálem s rovnocennou účinností
            
            
               6.11.4. 
                     Termostat kolony nastavený na 35 ±1 °C
            
            
               6.11.5.
                     UV detektor s proměnnou vlnovou délkou umožňující měřit při 205 nm s citlivostí 0,008 Å.
            
            
               6.11.6.
                     Integrátor schopný integrovat mezi sedly
            
            
               Poznámka:Lze pracovat s kolonami udržovanými při laboratorní teplotě, avšak jejich rozlišovací schopnost je o trochu nižší. V tomto případě je třeba, aby výkyvy teploty v průběhu jednoho analytického pokusu byly menší než 5 °C.
            
            
               7.ODBĚR VZORKŮ
            
            
               7.1. 
                     Vzorky musí být odebírány postupem stanoveným v mezinárodní normě ISO 707. Členské státy však mohou používat jinou metodu odběru vzorků za předpokladu, že tato metoda odpovídá zásadám uvedené normy.
            
            
               7.2. 
                     Vzorek skladujte takovým způsobem, aby nemohlo dojít ke znehodnocení nebo změně složení.
            
            
               8.PRACOVNÍ POSTUP
            
            
               8.1. 
                     Příprava zkušebního vzorku.
            
            
               Sušené mléko převeďte do nádobky, jejíž objem je asi dvakrát větší než objem prášku a která je opatřena vzduchotěsným víčkem. Nádobku ihned uzavřete. Sušené mléko důkladně promíchejte opakovaným převracením nádobky.
            
            
               8.2. 
                     Zkušební dávka
            
            
               Do odstředivkové zkumavky (6.2) nebo vhodné baňky se zátkou na 50 ml navažte 2,000 ± 0,001 g zkušebního vzorku.
            
            
               8.3. 
                     Odstranění tuku a bílkovin
            
            
               8.3.1. 
                     Ke zkušební dávce přidejte 20,0 ml teplé (50 °C) vody. Prášek rozpusťte třepáním po dobu pěti minut na mechanické třepačce (6.3). Zkumavku vložte do vodní lázně (6.10), dokud se její teplota neustálí na 25 °C.
            
         
         
            
               8.3.2. 
                     Během dvou minut přidejte za stálého míchání magnetickou míchačkou (6.4) 10,0 ml roztoku kyseliny trichloroctové (5.1) o teplotě asi 25 °C. Zkumavku vložte na 60 minut do vodní lázně (6.10).
            
            
               8.3.3. 
                     Odstřeďujte po dobu 10 minut při odstředivé síle 2 200 g, nebo přefiltrujte přes papír (6.6) a prvních 5 ml filtrátu vyhoďte.
            
            
               8.4. 
                     Chromatografické stanovení
            
            
               8.4.1. 
                     Nastříkněte 15 až 30 μl přesně odměřeného supernatantu nebo filtrátu (8.3.3) do zařízení na HPLC (6.11) s průtokem 1,0 ml elučního roztoku (5.2) za minutu.
            
            
               Poznámka 1. V závislosti na vnitřním průměru použitých kolon nebo na pokynech výrobce kolony lze použít i jiný průtok.
            
            
               Poznámka 2. Při každém přerušení promyjte kolony vodou. Nikdy v nich nenechávejte eluční roztok (5.2).
            
            
               Před každým přerušením na více než 24 hodin se kolony propláchnou vodou a potom se promývají roztokem (5.3) nejméně po dobu tří hodin při průtoku 0,2 ml za minutu.
            
            
               8.4.2.
                     Výsledky chromatografické analýzy zkušebního vzorku [E] se získají ve formě chromatogramu, v němž je každý pík určen svým retenčním časem RT takto:
            
            
                     
                        Pík II:
                     
                  
                  
                     
                        Druhý pík chromatogramu s RT asi 12,5 minuty
                     
                  
               
                     
                        Pík III:
                     
                  
                  
                     
                        Třetí pík chromatogramu odpovídající CMP s RT 15,5 minuty
                     
                  
               
               Retenční časy jednotlivých píků mohou být značně ovlivněny výběrem kolony (kolon).
            
            
               Integrátor (6.11.6) automaticky vypočítává plochu A každého píku:
            
            
                     
                        AII:
                     
                  
                  
                     
                        plocha píku II
                     
                  
               
                     
                        AIII:
                     
                  
                  
                     
                        plocha píku III
                     
                  
               
               Před kvantitativní interpretací je nezbytné prozkoumat vzhled každého chromatogramu za účelem zjištění případných anomálií způsobených buď nesprávnou funkcí zařízení, nebo kolon, nebo původem a povahou analyzovaného vzorku.
            
            
               V případě pochybností analýzu zopakujte.
            
            
               8.5. 
                     Kalibrace
            
            
               8.5.1. 
                     U srovnávacích vzorků (5.4) se přesně použije postup popsaný v bodech 8.2 až 8.4.2.
            
            
               Použijte čerstvě připravené roztoky, protože CMP se v prostředí 8% kyseliny trichloroctové odbourávají. Jejich obsah se při teplotě 30 °C snižuje odhadem o 0,2 % za hodinu.
            
            
               8.5.2. 
                     Před chromatografickým stanovením vzorků stabilizujte kolony opakovanými nástřiky roztoku (8.5.1) srovnávacího vzorku (5.4.2), dokud se plocha a retenční čas píku odpovídajícího CMP neustálí na konstantních hodnotách.
            
            
               8.5.3. 
                     Stanovte odezvové faktory R nastříknutím stejného objemu filtrátů (8.5.1), jakého jste použili pro vzorky.
            
            
               9.VYJÁDŘENÍ VÝSLEDKŮ
            
         
         
            
               9.1. 
                     Metoda výpočtu a vzorce
            
            
               9.1.1. 
                     Výpočet odezvového faktoru R:
            
            
                     
                        Pík II:
                     
                  
                  
                     
                        RII = 100/(AII[0])
                     
                  
               
                     
                        kde:
                     
                  
               
                     
                        RII 
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        odezvové faktory píků II
                     
                  
               
                     
                        AII [0] 
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        plochy píků II srovnávacího vzorku [0] získané v 8.5.3
                     
                  
               
                     
                        Pík III:
                     
                  
                  
                     
                        RIII = W/(AIII[5] - AIII[0])
                     
                  
               
            
                     
                        kde:
                     
                  
               
                     
                        RIII
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        odezvový faktor píku III
                     
                  
               
                     
                        AIII [0] and AIII [5]
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        plochy píku III srovnávacích vzorků [0] a [5] získané v 8.5.3
                     
                  
               
                     
                        W
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        množství syrovátky ve srovnávacím vzorku [5], tj. 5
                     
                  
               
               9.1.2. 
                     Výpočet relativní plochy píků ve vzorku [E]
            
            
               SII[E] = RII × AII[E]
            
            
               SIII[E] = RIII × AIII[E]
            
            
               SIV[E] = RIV × AIV[E]
            
            
                     
                        kde:
                     
                  
               
                     
                        SII [E], SIII [E], SIV [E]
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        relativní plochy píků II, III a IV ve vzorku [E]
                     
                  
               
                     
                        AII [E], AIII [E] 
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        plochy píků II a III ve vzorku [E] získané v 8.4.2
                     
                  
               
                     
                        RII, RIII
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        odezvové faktory vypočtené v 9.1.1
                     
                  
               
               9.1.3. 
                     Výpočet relativního retenčního času píku III ve vzorku [E]: RRTIII[E] = (RTIII[E])/(RTIII[5])
            
            
                     
                        kde:
                     
                  
               
                     
                        RRTIII [E]
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        relativní retenční čas píku III ve vzorku [E]
                     
                  
               
                     
                        RTIII [E]
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        relativní retenční čas píku III ve vzorku [E] získaný v 8.4.2
                     
                  
               
                     
                        RTIII [5]
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        relativní retenční čas píku III v kontrolním vzorku [5] získaný v 8.5.3
                     
                  
               
               9.1.4. 
                     Pokusy ukazují, že mezi relativním retenčním časem píku III, tj. RRTIII [E] a procentem přidané sušené syrovátky až do přídavku 10 % existuje lineární vztah
            
            
               –při obsahu syrovátky > 5 % je RRTIII [E] < 1,000;
            
            
               –při obsahu syrovátky ≤ 5 % je RRTIII [E] ≥ 1,000.
            
            
               Přípustná neurčitost pro hodnoty RRTIII je ±0,002.
            
            
               Za normálních okolností se hodnota RRTIII [0] jen málo liší od 1,034. Podle stavu kolon se může hodnota blížit 1,000, avšak vždy musí být vyšší než 1,000.
            
            
               9.2. Výpočet procenta sušené syřidlové syrovátky obsažené ve vzorku:
            
            
               W = SIII[E] - [1, 3 + (SIII[0] - 0, 9)]
            
            
                     
                        kde:
                     
                  
               
                     
                        W 
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        hmotnostní procento syřidlové syrovátky ve vzorku [E];
                     
                  
               
                     
                        SIII [E] 
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        relativní plocha píku III zkušebního vzorku [E] získaná podle 9.1.2;
                     
                  
               
                     
                        1,3
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        představuje relativní průměrnou plochu píku III vyjádřenou v gramech syřidlové syrovátky na 100 g stanovené v nezfalšovaném sušeném odstředěném mléce různého původu. Toto číslo bylo získáno experimentálně
                     
                  
               
                     
                        SIII [0]
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        představuje relativní plochu píku III, která je rovna RIII × AIII[0]. Tyto hodnoty se získají v 9.1.1 a 8.5.3;
                     
                  
               
                     
                        (SIII [0] – 0,9)
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        představuje opravu, kterou je nutno provést na relativní průměrné ploše, jestliže SIII [0] není rovno 0,9. Experimentálně je relativní průměrná plocha píku III kontrolního vzorku [0] rovna 0,9.
                     
                  
               
         
            
               9.3. 
                     Přesnost metody
            
            
               9.3.1. 
                     Opakovatelnost
            
            
               Rozdíl mezi výsledky dvou stanovení, která u stejného zkušebního vzorku provedl současně nebo v těsném sledu jeden pracovník na stejném přístroji, by neměl překročit 0,2 % hm.
            
            
               9.3.2. 
                     Reprodukovatelnost
            
            
               Rozdíl mezi dvěma jednotlivými a nezávislými výsledky získanými ve dvou různých laboratořích u stejného zkušebního vzorku by neměl překročit 0,4 % hm.
            
            
               9.4.
                     Interpretace
            
            
               9.4.1. 
                     Lze předpokládat, že syrovátka není přítomna, je-li relativní plocha píku III SIII [E] vyjádřena v gramech syřidlové syrovátky na 100 g produktu, ≤ 2,0 + (SIII[0] - 0,9) 
            
            
               kde
            
            
                     
                        2,0
                     
                  
                  
                     
                        je maximální hodnota povolená pro relativní plochu píku III s přihlédnutím k relativní průměrné ploše píku III, tj. 1,3, k nejistotě z důvodu kolísání ve složení sušeného odstředěného mléka a k reprodukovatelnosti metody (9.3.2);
                     
                  
               
                     
                        (SIII [0] — 0,9)
                     
                  
                  
                     
                        je oprava, která musí být provedena, jestliže je plocha SIII [0] jiná než 0,9 (viz bod 9.2).
                     
                  
               
               9.4.2. 
                     Je-li relativní plocha píku III SIII [E] > 2,0 + (SIII[0] - 0,9) a relativní plocha píku II SII [E] ≤ 160, stanovte obsah syřidlové syrovátky podle bodu 9.2.
            
            
               9.4.3.
                     Je-li relativní plocha píku III SIII [E] > 2,0 + (SIII[0] - 0,9) a relativní plocha píku II SII [E] ≤ 160, stanovte celkový obsah bílkovin (P %). Potom prostudujte grafy 1 a 2.
            
            
               9.4.4.
                     Data získaná po analýze vzorků nezfalšovaného sušeného odstředěného mléka s vysokým celkovým obsahem bílkovin jsou zanesena do grafů 1 a 2.
            
            
               Plná přímka představuje lineární regresi, jejíž koeficienty se vypočítají metodou nejmenších čtverců.
            
            
               Čárkovaná přímka určuje horní mez relativní plochy píku III, a to s pravděpodobností, že nebude překročena v 90 % případů.
            
            
               Rovnice čárkovaných přímek v grafech 1 a 2 jsou:
            
            
                     
                        SIII = 0,376 P % – 10,7
                     
                  
                  
                     
                        (graf 1)
                     
                  
               
                     
                        SIII = 0,0123 SII [E] + 0,93
                     
                  
                  
                     
                        (graf 2)
                     
                  
               
               kde:
            
            
                     
                        SIII
                     
                  
                  
                     
                        je relativní plocha píku III vypočtená buď podle celkového obsahu bílkovin, nebo podle relativní plochy píku SII [E],
                     
                  
               
                     
                        P %
                     
                  
                  
                     
                        je celkový obsah bílkovin vyjádřený jako procento hmotnosti,
                     
                  
               
                     
                        SII [E]
                     
                  
                  
                     
                        je relativní plocha vzorku vypočtená v bodu 9.1.2.
                     
                  
               
               Tyto rovnice jsou rovnocenné číslu 1,3 uvedenému v bodu 9.2.
            
            
               Rozdíl (T1 a T2) mezi zjištěnou relativní plochou SIII [E] a relativní plochou SIII je dán těmito vztahy: T1 = SIII[E] - [(0,376 P% - 10,7) + (SIII[0] - 0,9)]T2 = SIII[E] - [(0,0123 SII[E] + 0,93) + (SIII[0] - 0,9)].
            
         
         
            
               9.4.3.2.
                     
            
            
                     
                        Jsou-li T1 a/nebo T2
                     
                  
                  
                     
                        rovny nule nebo menší než nula, nelze obsah syřidlové syrovátky stanovit.
                     
                  
               
                     
                        Jsou-li T1 a T2
                     
                  
                  
                     
                        větší než nula, je syřidlová syrovátka přítomna.
                     
                  
               
               Obsah syřidlové syrovátky se vypočítá podle vzorce: W = T2 + 0,91
            
            
               kde:
            
            
               0,91 je vzdálenost na svislé ose mezi plnou a přerušovanou přímkou.
            
            
               
            
               “
            
            
               Dodatek III
            
            
               STANOVENÍ SUŠINY ZE SYŘIDLOVÉ SYROVÁTKY V SUŠENÉM ODSTŘEDĚNÉM MLÉCE
            
            
               1.PŘEDMĚT: STANOVENÍ PŘÍDAVKU SUŠINY ZE SYŘIDLOVÉ SYROVÁTKY DO SUŠENÉHO ODSTŘEDĚNÉHO MLÉKA 
            
            
            
               2.NORMATIVNÍ ODKAZ: MEZINÁRODNÍ NORMA ISO 707 
            
            
            
               3.DEFINICE 
            
            
               Obsah sušiny ze syřidlové syrovátky je definován jako hmotnostní procento stanovené popsaným postupem podle obsahu kaseinomakropeptidů. 
            
            
               4.PODSTATA METODY 
            
            
               Vzorky jsou analyzovány na kaseinomakropeptidy A vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií s obrácenými fázemi (metodou HPLC). Vyhodnocení výsledků se provádí porovnáním se srovnávacími vzorky, které tvoří sušené odstředěné mléko bez přídavku nebo s přídavkem známého procenta sušené syrovátky. Pokud je výsledek vyšší než 1 % hm., je přítomnost sušiny ze syřidlové syrovátky prokázána. 
            
            
               5.CHEMIKÁLIE 
            
            
               Používají se pouze chemikálie čistoty p.a. Použitá voda musí být voda destilovaná nebo voda nejméně rovnocenné čistoty. Acetonitril musí mít spektroskopickou jakost nebo jakost vhodnou pro HPLC. 
            
            
               5.1. 
                     Roztok kyseliny trichloroctové 
            
         
         
            
               Rozpusťte 240 g kyseliny trichloroctové (CCl3COOH) ve vodě a doplňte na 1 000 ml. Roztok by měl být čirý a bezbarvý. 
            
            
               5.2. 
                     Eluenty A a B 
            
            
               Eluent A: Vneste 150 ml acetonitrilu (CH3CN), 20 ml isopropanolu (CH3CHOHCH3) a 1,00 ml kyseliny trifluoroctové (TFA, CF3COOH) do odměrné baňky a doplňte na 1 000 ml vodou. 
            
            
               Eluent B: Vneste 550 ml acetonitrilu, 20 ml isopropanolu a 1,00 ml TFA do odměrné baňky na 1 000 ml a doplňte na 1 000 ml vodou. Eluční roztok před použitím přefiltrujte přes membránový filtr o velikosti pórů 0,45 μm.
            
            
               5.3. 
                     Uchování kolony 
            
            
               Po analýzách se kolona promyje eluentem B (spádem) a potom se propláchne acetonitrilem (spádem po dobu 30 minut). Kolona se uchovává v acetonitrilu. 
            
            
               5.4. 
                     Srovnávací vzorky 
            
            
               5.4.1. 
                     Sušené odstředěné mléko splňující požadavky stanovené pro veřejné skladování (tj. [0]).
            
            
               5.4.2. 
                     Totéž sušené odstředěné mléko zfalšované přídavkem 5 % hm. sušené syřidlové syrovátky standardního složení (tj. [5]). 
            
            
               5.4.3. 
                     Totéž sušené odstředěné mléko zfalšované přídavkem 50 % hm. sušené syřidlové syrovátky standardního složení (tj. [50]). 
            
            
               6.PŘÍSTROJE A POMŮCKY 
            
            
               6.1. 
                     Analytické váhy 
            
            
               6.2. 
                     Volitelná odstředivka schopná dosáhnout odstředivé síly 2 200 g a vybavená odstředivkovými zkumavkami se zátkou o objemu asi 50 ml 
            
            
               6.3. 
                     Mechanická třepačka 
            
            
               6.4. 
                     Magnetická míchačka 
            
            
               6.5. 
                     Skleněné nálevky o průměru asi 7 cm 
            
            
               6.6. 
                     Filtrační papíry střední hustoty o průměru asi 12,5 cm 
            
            
               6.7. 
                     Skleněné filtrační zařízení s membránovým filtrem o velikosti pórů 0,45 μm 
            
            
               6.8. 
                     Dělené pipety umožňující dávkovat 10 ml (ISO 648, třída A, nebo ISO/R 835), nebo dávkovací systém schopný dodávat 10,0 ml za dvě minuty 
            
            
               6.9. 
                     Dávkovací systém schopný dodávat 20,0 ml vody při teplotě asi 50 °C 
            
         
         
            
               6.10. 
                     Termostatická vodní lázeň nastavená na 25 ±0,5 °C 
            
            
               6.11. 
                     Zařízení na HPLC, které tvoří: 
            
            
               6.11.1. 
                     Čerpadlo s binárním gradientem 
            
            
               6.11.2. 
                     Nástřikové zařízení – ruční nebo automatické, o objemu 100 μl 
            
            
               6.11.3. 
                     Kolona Agilent Technologies Zorbax 300 SB-C3 (délka 25 cm, vnitřní průměr 0,46 cm), nebo jiná rovnocenná kolona pro obrácené fáze s velkými póry na bázi křemene 
            
            
               6.11.4. 
                     Termostat kolony nastavený na 35 ±1 °C 
            
            
               6.11.5. 
                     UV detektor s proměnnou vlnovou délkou, který umožňuje provádět měření při 210 nm (v nutných případech je možné použít větší vlnové délky až do 220 nm) s citlivostí 0,02 Å. 
            
            
               6.11.6. 
                     Integrátor s možností nastavení integrace na obecnou základní linii nebo mezi sedly 
            
            
               Poznámka: Práce s kolonami udržovanými na teplotě místnosti je možná za předpokladu, že teplota nekolísá více než o 1 °C, jinak dochází k příliš velkým změnám retenčního času CMP A. 
            
            
               7.ODBĚR VZORKŮ 
            
            
               7.1. 
                     Vzorky musí být odebírány postupem stanoveným v mezinárodní normě ISO 707. Členské státy však mohou používat jinou metodu odběru vzorků za předpokladu, že tato metoda odpovídá zásadám uvedené normy. 
            
            
               7.2. 
                     Vzorek skladujte takovým způsobem, aby nemohlo dojít ke znehodnocení nebo změně složení. 
            
            
               8.PRACOVNÍ POSTUP
            
            
               8.1. 
                     Příprava zkušebního vzorku 
            
            
               Sušené mléko převeďte do nádobky, jejíž objem je asi dvakrát větší než objem prášku a která je opatřena vzduchotěsným víčkem. Nádobku ihned uzavřete. Sušené mléko důkladně promíchejte opakovaným převracením nádobky. 
            
            
               8.2. 
                     Zkušební dávka 
            
            
               Do odstředivkové zkumavky (6.2) nebo vhodné baňky se zátkou na 50 ml navažte 2,00 ± 0 001 g zkušebního vzorku. 
            
            
               Poznámka: V případě směsí navažte takové množství zkušebního vzorku, aby tuku zbavená zkušební dávka odpovídala 2,00 g. 
            
            
               8.3. 
                     Odstranění tuku a bílkovin 
            
            
               8.3.1. 
                     Ke zkušební dávce přidejte 20,0 ml teplé (50 °C) vody. Pětiminutovým třepáním na mechanické třepačce (6.3) se prášek rozpustí. Zkumavku vložte do vodní lázně (6.10), dokud se její teplota neustálí na 25 °C. 
            
         
         
            
               8.3.2. 
                     Během dvou minut za stálého míchání magnetickou míchačkou (6.4) přidejte 10,0 ml roztoku kyseliny trichloroctové o teplotě asi 25 °C (5.1). Zkumavku vložte na 60 minut do vodní lázně (6.10). 
            
            
               8.3.3. 
                     Odstřeďujte po dobu 10 minut při odstředivé síle 2 200 g, nebo přefiltrujte přes papír (6.6) a prvních 5 ml filtrátu vyhoďte. 
            
            
               8.4. 
                     Chromatografické stanovení 
            
            
               8.4.1. 
                     Metoda HPLC s obrácenými fázemi vylučuje možnost falešně pozitivních výsledků díky přítomnosti sušeného kysaného podmáslí.
            
            
               8.4.2. 
                     Před provedením analýzy HPLC s obrácenými fázemi je třeba optimalizovat podmínky gradientu. Pro gradientové systémy s mrtvým objemem asi 6 ml (objem od bodu, kde se stékají rozpouštědla k objemu nástřikové smyčky včetně) je optimální retenční čas v délce 26 minut ±2 minuty pro CMPΑ. Pro gradientové systémy s menším mrtvým objemem (např. 2 ml) je optimální retenční čas 22 minut. 
            
            
               Vezměte roztoky srovnávacích vzorků (5.4) s obsahem 50 % syřidlové syrovátky a bez obsahu této syrovátky. 
            
            
               Nastříkněte 100 μl supernatantu nebo filtrátu (8.3.3) do zařízení na HPLC, které musí fungovat za podmínek referenčního gradientu uvedených v tabulce 1.
            
            
            
               Tabulka 1
            
            
               Podmínky referenčního gradientu pro optimalizaci chromatografie
            
            
                     
                        Čas
                     
                     
                        (min)
                     
                  
                  
                     
                        Průtok
                     
                     
                        (ml/min)
                     
                  
                  
                     
                        % A
                     
                  
                  
                     
                        % B
                     
                  
                  
                     
                        Křivka
                     
                  
               
                     
                        Počátek
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
                  
                     
                        90
                     
                  
                  
                     
                        10
                     
                  
                  
                     
                        *
                     
                  
               
                     
                        27
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        přímka
                     
                  
               
                     
                        32
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
                  
                     
                        10
                     
                  
                  
                     
                        90
                     
                  
                  
                     
                        přímka
                     
                  
               
                     
                        37
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
                  
                     
                        10
                     
                  
                  
                     
                        90
                     
                  
                  
                     
                        přímka
                     
                  
               
                     
                        42
                     
                  
                  
                     
                        1,0
                     
                  
                  
                     
                        90
                     
                  
                  
                     
                        10
                     
                  
                  
                     
                        přímka
                     
                  
               
            
               Porovnání obou chromatogramů by mělo ukázat polohu píku CMPΑ.
            
            
            
               Počáteční složení rozpouštědla, které je nutno použít pro normální gradient (viz 8.4.3), lze vypočítat podle tohoto vzorce: % B = 10 - 2,5 + (13,5 + (RTcmpA - 26) / 6)*30 / 27% B = 7,5 + (13,5 + (RTcmpA - 26) / 6)*1,11
            
            
            
                     
                        kde
                     
                  
               
                     
                        RTcmpA
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        retenční čas CMPΑ v referenčním gradientu
                     
                  
               
                     
                        10
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        počáteční % B v referenčním gradientu
                     
                  
               
                     
                        2,5
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        % B ve středním bodu minus počáteční % B v normálním gradientu
                     
                  
               
                     
                        13,5
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        čas odpovídající střednímu bodu referenčního gradientu
                     
                  
               
                     
                        26
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        požadovaný retenční čas CMPΑ
                     
                  
               
                     
                        6
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        poměr směrnic referenčního a normálního gradientu
                     
                  
               
                     
                        30
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        % B v počátečním bodu minus % B po 27 minutách v referenčním gradientu
                     
                  
               
                     
                        27
                     
                  
                  
                     
                        :
                     
                  
                  
                     
                        doba běhu referenčního gradientu
                     
                  
               
            
               8.4.3. 
                     Nástřik roztoků zkušebních vzorků 
            
            
               Nastříkněte 100 μl přesně odměřeného supernatantu nebo filtrátu (8.3.3) do zařízení na HPLC s průtokem 1,0 ml elučního roztoku (5.2) za minutu. 
            
         
         
            
               Složení eluentu na začátku analýzy se získá z 8.4.2. Za normálních okolností se blíží poměru A:B = 76:24 (5.2). Okamžitě po nástřiku se spustí lineární gradient, což způsobí, že procento B se za 27 minut zvětší o 5 %. Potom se spustí lineární gradient, kterým složení eluentu dosáhne v pěti minutách 90 % B. Toto složení se udržuje po dobu pěti minut a po jejím uplynutí se pomocí lineárního gradientu složení opět změní během pěti minut na složení počáteční. V závislosti na vnitřním objemu čerpacího systému může být další nástřik proveden 15 minut po dosažení původních podmínek. 
            
            
               Poznámka 1. Retenční čas CMPA by měl být 26 ±2 minuty. Toho lze dosáhnout změnou počátečních a konečných podmínek prvního gradientu. Rozdíl v % B mezi počátečními a konečnými podmínkami prvního gradientu však zůstává ve výši 5 % B.
            
            
               Poznámka 2. Eluenty je třeba dostatečně odplynit a uchovávat je odplyněné. Je to nezbytně nutné pro to, aby gradientový čerpací systém správně fungoval. Směrodatná odchylka retenčního času píku CMPA musí být menší než 0,1 minuty (n = 10).
            
            
               Poznámka 3. Na každých pět vzorků je třeba nastříknout referenční vzorek [5] a použít jej pro výpočet nového odezvového faktoru R (9.1.1).
            
            
               8.4.4. 
                     Výsledky chromatografických analýz zkušebního vzorku (E) se získávají ve formě chromatogramu, na němž je pík CMPA určen svým retenčním časem přibližně v délce 26 minut.
            
            
               Výšku H píku CMPA automaticky vypočítává integrátor (6.11.6). Polohu základní linie je třeba kontrolovat na každém chromatogramu. Jestliže je základní linie nesprávně umístěna, analýzu nebo integraci je třeba zopakovat.
            
            
               Poznámka: Je-li pík CMPA dostatečně oddělen od ostatních píků, mělo by se použít přiřazení základní linie mezi sedly. V opačném případě použijte svislé kolmice ke společné základní linii, jejichž počáteční bod by měl být v blízkosti píku CMPA (tedy ne v čase t = 0 min!). Pro referenční standard a vzorky použijte stejný typ integrace a u společné základní linie zkontrolujte, zda je se vzorky a referenčním standardem konzistentní.
            
            
               Před kvantitativní interpretací je nezbytné prozkoumat vzhled každého chromatogramu za účelem zjištění případných anomálií způsobených buď nesprávnou funkcí zařízení, nebo kolony, nebo původem a povahou analyzovaného vzorku. V případě pochybností analýzu zopakujte.
            
            
               8.5. 
                     Kalibrace 
            
            
               8.5.1. 
                     U srovnávacích vzorků (5.4.1 až 5.4.2) se přesně použije postup popsaný v bodech 8.2 až 8.4.4. Použijte čerstvě připravené roztoky, protože CMP se v prostředí 8% kyseliny trichloroctové odbourává. Při teplotě 4 °C zůstává roztok stálý po dobu 24 hodin. V případě dlouhých analytických pokusů je žádoucí používat v automatickém nástřikovém zařízení chlazenou misku na vzorek. 
            
            
               Poznámka: Fáze 8.4.2 může být vynechána, jestliže je % B v počátečních podmínkách známo z předchozích analýz. 
            
            
               Chromatogram referenčního vzorku (5) by měl být obdobný chromatogramu znázorněnému na obrázku 1. Na tomto obrázku jsou před píkem CMPA dva malé píky. Je nezbytně nutné dosáhnout podobné separace. 
            
            
               8.5.2. 
                     Před chromatografickým stanovením vzorků nastříkněte 100 μl srovnávacího vzorku bez syřidlové syrovátky [0] (5.4.1). 
            
            
               Chromatogram nesmí vykazovat pík v retenčním čase CMPA píku. 
            
            
               8.5.3. 
                     Odezvové faktory R stanovte nastříknutím stejného objemu filtrátu (8.5.1), jakého bylo použito pro vzorky. 
            
            
               9.VYJÁDŘENÍ VÝSLEDKŮ 
            
            
               9.1. 
                     Metoda výpočtu a vzorce 
            
            
               9.1.1. 
                     Výpočet odezvového faktoru R: 
            
            
               Pík CMPA: R = W/H 
            
            
                     
                        kde
                     
                  
               
                     
                        R
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        odezvový faktor píku CMPA
                     
                  
               
                     
                        H
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        výška píku CMPA
                     
                  
               
                     
                        W
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        množství syrovátky ve srovnávacím vzorku [5]
                     
                  
               
         
            
            
               9.2.
                     Výpočet procenta sušené syřidlové syrovátky obsažené ve vzorku 
            
            
               W(E) = R × H(E) 
            
            
                     
                        kde
                     
                  
               
                     
                        W(E)
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        hmotnostní procento syřidlové syrovátky ve vzorku [E]
                     
                  
               
                     
                        R
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        odezvový faktor píku CMPA (9.1.1)
                     
                  
               
                     
                        H(E)
                     
                  
                  
                     
                        =
                     
                  
                  
                     
                        výška píku CMPA vzorku (E)
                     
                  
               
               Pokud je W(E) vyšší než 1 % a rozdíl mezi retenčním časem a časem srovnávacího vzorku [5] menší než 0,2 minuty, pak je přítomnost sušiny ze syřidlové syrovátky prokázána. 
            
            
               9.3. 
                     Přesnost metody 
            
            
               9.3.1. 
                     Opakovatelnost 
            
            
               Rozdíl mezi výsledky dvou stanovení, která u stejného zkušebního vzorku provedl současně nebo v těsném sledu jeden pracovník na stejném přístroji, by neměl překročit 0,2 % hm.
            
            
               9.3.2. 
                     Reprodukovatelnost 
            
            
               Nestanovena. 
            
            
               9.3.3. 
                     Linearita 
            
            
               Pro hodnoty od 0 % do 16 % syřidlové syrovátky je třeba získat lineární vztah s korelačním koeficientem > 0,99. 
            
            
               9.4. 
                     Interpretace 
            
            
               Mezní hodnota 1 % obsahuje nejistotu z důvodu reprodukovatelnosti.
            
            
                
            
            
               Obrázek 1
            
            
               Ni—4.6 standard
            
            
            
               
                  
            
            
               “
            
         
         
            
               3) Doplňují se nové přílohy, které znějí:
            
            
               „PŘÍLOHA VI
            
            
               Metody analýzy másla v soukromém skladování
            
            
                     
                        Parametr
                     
                  
                  
                     
                        Metoda
                     
                  
               
                     
                        Tuk
                           7
                        
                     
                  
                  
                     
                        ISO 17189 nebo ISO 3727 část 3
                     
                  
               
                     
                        Voda
                     
                  
                  
                     
                        ISO 3727 část 1 
                     
                  
               
                     
                        Tukuprostá sušina (s výjimkou soli)
                     
                  
                  
                     
                        ISO 3727 část 2
                     
                  
               
                     
                        Sůl
                     
                  
                  
                     
                        ISO 15648 
                     
                  
               
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
               PŘÍLOHA VII
            
            
               Metody analýzy sušeného odstředěného mléka v soukromém skladování
            
            
                     
                        Parametr
                     
                  
                  
                     
                        Metoda
                     
                  
               
                     
                        Tuk
                     
                  
                  
                     
                        ISO 1736
                     
                  
               
                     
                        Bílkoviny
                     
                  
                  
                     
                        ISO 8968 část 1 
                     
                  
               
                     
                        Voda
                     
                  
                  
                     
                        ISO 5537 
                     
                  
               
            
               PŘÍLOHA VIII
            
         
         
            
               Metody analýzy sýrů v soukromém skladování
            
            
               1. Je nutné zaručit, že sýry vyráběné výhradně z ovčího mléka, kozího mléka či buvolího mléka, nebo ze směsi ovčího, kozího a buvolího mléka neobsahují kasein z kravského mléka, a za tímto účelem se použije metoda analýzy uvedená v dodatku.
            
            
               Přítomnost kaseinu z kravského mléka se považuje za prokázanou, pokud obsah kaseinu z kravského mléka v analyzovaném vzorku je stejný nebo vyšší v porovnání s obsahem v referenčním vzorku obsahujícím 1 % kravského mléka, který je uveden v dodatku.
            
            
               2. Metody ke zjišťování kaseinu z kravského mléka v sýrech uvedených v odstavci 1 mohou být používány za těchto podmínek:
            
            
               a) jejich detekční limit musí být nejvýše 0,5 %;
            
            
               b) jejich výsledky nesmí být falešně pozitivní;
            
            
               c) musí umožňovat detekci kaseinu z kravského mléka s požadovanou citlivostí i po dlouhé době zrání, k čemuž může za běžných obchodních podmínek docházet.
            
            
               Není-li jeden z výše uvedených požadavků splněn, použijí se metody uvedené v dodatku. 
            
            
               Dodatek
            
            
               METODA PRO ZJIŠŤOVÁNÍ KRAVSKÉHO MLÉKA A KASEINÁTŮ V SÝRECH Z OVČÍHO MLÉKA, KOZÍHO MLÉKA NEBO BUVOLÍHO MLÉKA, NEBO SMĚSÍ OVČÍHO, KOZÍHO A BUVOLÍHO MLÉKA 
            
            
            
               1.PŘEDMĚT 
            
            
               Zjišťování kravského mléka a kaseinátů v sýrech vyrobených z ovčího mléka, kozího mléka, buvolího mléka anebo ze směsí ovčího, kozího a buvolího mléka izoelektrickou fokusací γ-kaseinů po plasminolýze. 
            
            
               2.OBLAST POUŽITÍ 
            
            
               Metoda je vhodná pro citlivé a specifické zjišťování mléka a kaseinátu, též tepelně ošetřených, v čerstvých a zralých sýrech vyrobených z ovčího mléka, kozího mléka, buvolího mléka nebo ze směsí ovčího, kozího a buvolího mléka. Není vhodná k odhalení falšování mléka a sýrů tepelně ošetřenými bílkovinnými koncentráty z hovězí syrovátky. 
            
            
               3.PODSTATA METODY 
            
            
               3.1. 
                     Izolace kaseinů ze sýra a referenčních standardů 
            
            
               3.2. 
                     Rozpuštění izolovaných kaseinů a proteolýza plasminem (EC.3.4.21.7) 
            
            
               3.3. 
                     Izoelektrická fokusace plasminem ošetřených kaseinů za přítomnosti močoviny a vybarvení bílkovin 
            
            
               3.4. 
                     Vyhodnocení vybarvených obrazců kaseinu γ3 a γ2 (důkaz přítomnosti kravského mléka) na základě porovnání obrazce získaného ze vzorku s obrazci získanými u téhož gelu z referenčních standardů obsahujících 0 % a 1 % kravského mléka. 
            
         
         
            
               4.CHEMIKÁLIE 
            
            
               Není-li stanoveno jinak, používají se pouze chemikálie čistoty p.a. Voda musí být redestilovaná nebo rovnocenné čistoty. 
            
            
               Poznámka: Následující údaje se vztahují na laboratorně připravované polyakrylamidové gely s obsahem močoviny o rozměrech 265 × 125 × 0,25 mm. Pokud se použijí jiné rozměry nebo druhy gelu, může být nutné upravit podmínky separace. 
            
            
               Izoelektrická fokusace 
            
            
               4.1. 
                     Chemikálie pro přípravu polyakrylamidových gelů s obsahem močoviny 
            
            
               4.1.1. 
                     Zásobní roztok gelu 
            
            
               Ve vodě rozpusťte: 
            
            
               4,85 g akrylamidu 
            
            
               0,15 g N, N'-methylen-bis-akrylamidu (BIS) 
            
            
               48,05 g močoviny 
            
            
               15,00 g glycerolu (87 % hm.), 
            
            
               doplňte na 100 ml a uložte do chladničky v hnědé skleněné lahvi.
            
            
               Poznámka: Místo uvedených množství neurotoxického akrylamidu lze použít komerčně dostupný, předem namíchaný roztok akrylamidu a BIS. V případě, že koncentrace komerčního roztoku je 30 % hm./obj. akrylamidu a 0,8 % hm./obj. BIS, pak uvedená množství (4,85 g akrylamidu a 0,15 g BIS) musí být nahrazena komerčním roztokem o objemu 16,2 ml. Zásobní roztok lze skladovat nejdéle 10 dnů. Pokud je jeho vodivost vyšší než 5 μS, je nutné provést jeho deionizaci promícháváním s 2 g Amberlitu MB-3 po dobu 30 minut a poté jej přefiltrovat přes 0,45μm membránu. 
            
            
               4.1.2. 
                     Roztok gelu 
            
            
               Připravte roztok gelu smícháním přísad a amfolytů
                  8
                se zásobním roztokem gelu (viz 4.1.1). 
            
            
               9,0 ml zásobního roztoku 
            
            
               24 mg β-alaninu 
            
            
               500 μl amfolytu pH 3,5–9,5 
            
            
               250 μl amfolytu pH 5–7 
            
            
               250 μl amfolytu pH 6–8 
            
         
         
            
               Gelový roztok promíchejte a odplyňujte po dobu dvou až tří minut v ultrazvukové lázni nebo ve vakuu. 
            
            
               Poznámka: Gelový roztok se musí připravit bezprostředně před naléváním (viz 6.2). 
            
            
               4.1.3. 
                     Roztoky katalyzátorů 
            
            
               4.1.3.1. 
                     N, N, N’, N’-tetramethylendiamin (Temed) 
            
            
               4.1.3.2. 
                     40 % hm./obj. roztoku persíranu amonného (PER) 
            
            
               800 mg PER se rozpustí ve vodě a doplní se do 2 ml. 
            
            
               Poznámka: Vždy používejte čerstvě připravený roztok PER. 
            
            
               4.2. 
                     Kontaktní tekutina 
            
            
               Kerosin nebo kapalný parafin 
            
            
               4.3. 
                     Anodový roztok 
            
            
               Rozpusťte 5,77 g kyseliny fosforečné (85 % hm.) ve vodě a zřeďte na 100 ml. 
            
            
               4.4. 
                     Katodový roztok 
            
            
               Rozpusťte 2,00 g hydroxidu sodného ve vodě a zřeďte vodou na 100 ml. 
            
            
               Příprava vzorku 
            
            
               4.5. 
                     Chemikálie určené k izolaci bílkovin 
            
            
               4.5.1. 
                     Zředěná kyselina octová (25,0 ml ledové kyseliny octové doplněné vodou do 100 ml). 
            
            
               4.5.2. 
                     Dichlormethan 
            
            
               4.5.3. 
                     Aceton 
            
            
               4.6. 
                     Tlumivý roztok pro rozpuštění bílkovin 
            
            
               Ve vodě rozpusťte: 
            
         
         
            
               5,75 g glycerolu (87 % hm.) 
            
            
               24,03 g močoviny 
            
            
               250 mg dithiothreitolu 
            
            
               a doplňte na 50 ml vodou. 
            
            
               Poznámka: Skladujte v chladničce; maximální doba uskladnění je jeden týden. 
            
            
               4.7. 
                     Chemikálie určené k plasminovému štěpení kaseinů 
            
            
               4.7.1. 
                     Tlumivý roztok uhličitanu amonného 
            
            
               Titrujte molární roztok hydrogenuhličitanu amonného 0,2 mol/l (1,58 g/100 ml vody) obsahující 0,05 mol/l kyseliny ethylendiamintetraoctové (EDTA, 1,46 g/100 ml) roztokem uhličitanu amonného (1,92 g/100 ml vody) obsahujícího 0,05 mol/l EDTA na pH 8. 
            
            
               4.7.2. 
                     Hovězí plasmin (EC. 3.4.21.7), s aktivitou nejméně 5 U/ml. 
            
            
               4.7.3. 
                     Roztok kyseliny ε-aminokapronové určené k inhibici enzymu 
            
            
               Rozpusťte 2, 624 g kyseliny ε-aminokapronové (6-amino-n-hexankyseliny) ve 100 ml 40 % obj. ethanolu. 
            
            
               4.8. 
                     Referenční standardy 
            
            
               4.8.1. 
                     Certifikované referenční standardy směsi ovčího a kozího odstředěného mléka vysráženého pomocí syřidla a s obsahem 0 % a 1 % kravského mléka lze získat od Ústavu pro referenční materiály a měření působícího při Komisi, B-2440, Geel, Belgie. 
            
            
               4.8.2. 
                     Příprava laboratorních prozatímních standardů buvolího mléka vysráženého pomocí syřidla a s obsahem 0 % a 1 % kravského mléka 
            
            
               Odstředěné mléko se připraví odstředěním syrového buvolího nebo kravského mléka při teplotě 37 °C (2 500 g, 20 minut). Po rychlém ochlazení zkumavky a jejího obsahu na 6 až 8 °C se úplně odstraní horní tuková vrstva. Pro přípravu 1 % standardu přidejte 5,00 ml odstředěného kravského mléka do 495 ml odstředěného buvolího mléka v kádince o obsahu 1 l. Hodnotu pH upravte na 6,4 přídavkem zředěné kyseliny mléčné (10 %, hm./obj.). Teplotu upravte na 35 °C, přidejte 100 μl telecího syřidla (aktivita syřidla 1: 10 000, cca 3 000 U/ml) a míchejte po dobu 1 minuty. Poté kádinku zakryjte hliníkovou fólií a nechte hodinu stát při teplotě 35 °C k utvoření sýřeniny. Po utvoření sýřeniny se veškeré mléko vysrážené pomocí syřidla lyofilizuje, aniž by předtím byla provedena homogenizace nebo odebrání syrovátky. Lyofilizované mléko se jemně rozemele na homogenní prášek. K přípravě referenčního standardu 0 % použijte stejný postup u čistého odstředěného buvolího mléka. Referenční standardy musí být skladovány při teplotě –20 °C. 
            
            
               Poznámka: Před přípravou referenčních standardů se doporučuje zkontrolovat čistotu buvolího mléka izoelektrickou fokusací kaseinů vystavených působení plasminu. 
            
            
               Chemikálie určené k barvení bílkovin 
            
            
               4.9. 
                     Fixativ 
            
            
               Rozpusťte 150 g kyseliny trichloroctové ve vodě a doplňte na 1 000 ml. 
            
            
               4.10. 
                     Odbarvovací roztok 
            
         
         
            
               Zřeďte 500 ml methanolu a 200 ml ledové kyseliny octové destilovanou vodou na 2 000 ml. 
            
            
               Poznámka: Odbarvovací roztok se připravuje každý den čerstvý; lze jej připravit smícháním stejných objemů zásobního roztoku 50 % (obj.) methanolu a zásobního roztoku 20 % (obj.) ledové kyseliny octové. 
            
            
               4.11. 
                     Barvicí roztoky 
            
            
               4.11.1. 
                     Barvicí roztok (zásobní roztok 1) 
            
            
               V 1 000 ml 90 % obj. methanolu rozpusťte pomocí magnetické míchačky (asi 45 minut) 3,0 g brilantní modři Coomassie G-250 (C. I. 42655) a roztok přefiltrujte přes dva středně husté skládané filtry.
            
            
               4.11.2. 
                     Barvicí roztok (zásobní roztok 2) 
            
            
               V 1 000 ml 20 % obj. kyseliny octové rozpusťte 5,0 g síranu měďnatého, pentahydrátu. 
            
            
               4.11.3. 
                     Barvicí roztok (pracovní roztok) 
            
            
               Bezprostředně před barvením smíchejte 125 ml obou zásobních roztoků (4.11.1 a 4.11.2). 
            
            
               Poznámka: Barvicí roztok je třeba použít v den přípravy. 
            
            
               5.PŘÍSTROJE A POMŮCKY 
            
            
               5.1. 
                     Skleněné desky (265 x 125 x 4 mm), pryžový váleček (o šířce 15 cm), nivelační stolek. 
            
            
               5.2. 
                     Nosná fólie gelu (265 × 125 mm) 
            
            
               5.3. 
                     Krycí fólie (280 × 125 mm). Na každý dlouhý okraj nalepte pruh lepicí pásky (280 × 6 × 0,25 mm) (viz obrázek 1). 
            
            
               5.4. 
                     Elektrofokusační komora s chladicí deskou (např. 265 × 125 mm) a vhodný napájecí zdroj (≥ 2,5 kV) nebo automatické elektroforetické zařízení 
            
            
               5.5. 
                     Cirkulační kryostat s regulací teploty ve výši 12 ±0,5 °C 
            
            
               5.6. 
                     Odstředivka nastavitelná na 3 000 g 
            
            
               5.7. 
                     Elektrodové proužky (o délce ≥ 265 mm) 
            
            
               5.8. 
                     Plastové kapací nádobky na anodový a katodový roztok 
            
            
               5.9. 
                     Aplikátory vzorku (10 × 5 mm, z viskózy nebo filtračního papíru s nízkou adsorpcí bílkovin) 
            
         
         
            
               5.10. 
                     Odbarvovací a barvicí misky (např. misky na nástroje 280 × 150 mm) z nerezové oceli nebo skleněné 
            
            
               5.12. 
                     Nastavitelný tyčový homogenizátor s průměrem tyče 10 mm a rychlostí 8 000 až 20 000 ot/min 
            
            
               5.13. 
                     Magnetická míchačka 
            
            
               5.14. 
                     Ultrazvuková lázeň 
            
            
               5.15. 
                     Svářečka fólií 
            
            
               5.16. 
                     Mikropipety na 25 μl 
            
            
               5.17. 
                     Vakuová odstředivka nebo lyofilizátor 
            
            
               5.18. 
                     Termostatem řízená vodní lázeň, nastavitelná na 35 a 40 ± 1 °C s třepačkou 
            
            
               5.19. 
                     Densitometrické zařízení umožňující měření na vlnové délce λ = 634 nm 
            
            
               6.PRACOVNÍ POSTUP 
            
            
               6.1. 
                     Příprava vzorku 
            
            
               6.1.1. 
                     Izolace kaseinů 
            
            
               Do odstředivkové kyvety na 100 ml navažte množství sýra nebo referenčního standardu odpovídající 5 g sušiny, přidejte 60 ml destilované vody a obsah homogenizujte tyčovým homogenizátorem (8 000 až 10 000 ot/min). Upravte pH na 4,6 zředěnou kyselinou octovou (4.5.1) a odstřeďujte (5 minut, 3 000 g). Dekantujte tuk a syrovátku a zbytek homogenizujte při 20 000 ot/min se 40 ml destilované vody s hodnotou pH upravenou na 4,5 zředěnou kyselinou octovou (4.5.1). Přidejte 20 ml dichlormethanu (4.5.2) a znovu homogenizujte a odstřeďuje (5 minut, 3 000 g). Špachtlí vyjměte kaseinovou vrstvu, která se nachází mezi vodnou a organickou fází (viz obrázek 2), a obě fáze dekantujte. Kasein se znovu homogenizuje se 40 ml destilované vody (viz výše) a 20 ml dichlormethanu (4.5.2) a odstředí se. Tento postup opakujte, dokud obě extrakční fáze nejsou bezbarvé (dvakrát až třikrát). Bílkovinný zbytek homogenizujte s 50 ml acetonu (4.5.3) a přefiltrujte přes středně hustý skládaný papírový filtr. Zbytek promyjte dvěma samostatnými 25 ml dávkami acetonu a nechte vysušit na vzduchu nebo v proudu dusíku. Potom jemně rozmělněte v třecí misce. 
            
            
               Poznámka: Suché bílkovinné extrakty se musí uchovávat při teplotě –20 °C. 
            
            
               6.1.2. 
                     Přeměna β-kaseinů na γ-kaseiny působením plasminu 
            
            
               Rozptylte 25 mg izolovaných kaseinů (6.1.1) v 0,5 ml tlumivého roztoku uhličitanu amonného (4.7.1) a směs 20 minut homogenizujte, např. ultrazvukem. Směs zahřejte na 40 °C a přidejte 10 μl plasminu (4.7.2), promíchejte a inkubujte 1 hodinu při teplotě 40 °C za stálého třepání. Pro inhibici enzymu přidejte 20 μl roztoku kyseliny ε-aminokapronové (4.7.3). Poté přidejte 200 mg pevné močoviny a 2 mg dithiothreitolu. 
            
            
               Poznámka: Pro získání lepší symetrie fokusovaných kaseinových pásů se doporučuje po přidání kyseliny ε-aminokapronové roztok lyofilizovat a poté zbytky rozpustit v 0,5 ml tlumivého roztoku pro rozpouštění bílkovin (4.6). 
            
            
               6.2. 
                     Příprava polyakrylamidových gelů s obsahem močoviny 
            
            
               Na skleněnou desku (5.1) válečkem naneste nosnou fólii gelu (5.2) s pomocí několika kapek vody a přebytečnou vodu odsajte papírovým ubrouskem nebo kapesníčkem. Stejným způsobem válečkem naneste druhou, krycí fólii (5.3) s distančními vložkami (0,25 mm) na jinou skleněnou desku. Tuto druhou desku uložte vodorovně na nivelační stolek. 
            
            
               K připravenému odplyněnému roztoku gelu (4.1.2) přidejte 10 μl Temedu (4.1.3.1), protřepejte a přidejte 10 μl roztoku PER (4.1.3.2); důkladně promíchejte a okamžitě nalijte rovnoměrně na střed krycí fólie. Jeden okraj nosné desky gelu (stranou s fólií směrem dolů) přiložte k desce s krycí fólií a pomalu pokládejte tak, aby se mezi fóliemi vytvořila pravidelně rozprostřená tenká vrstva gelu bez bublin (obrázek 3). Pomocí tenké špachtle nosnou desku gelu opatrně přitiskněte po celé délce a položte na ni tři další skleněné desky, aby ji zatížily. Po skončení polymerace (asi po 60 minutách) spolu s krycí fólií sejměte gel zpolymerovaný na nosné fólii gelu tak, že skleněné desky nakloníte. Zadní stranu nosné fólie pečlivě očistěte, aby se odstranily zbytky gelu a močoviny. „Gelový sendvič“ zavařte do tenké fólie a uložte do chladničky (nejdéle na šest týdnů). 
            
         
         
            
               Poznámka: Krycí fólii s distančními vložkami lze použít znovu. Polyakrylamidový gel může být rozřezán na menší části; je to vhodné v případě omezeného počtu vzorků nebo v případě použití automatického elektroforetického zařízení (dva gely o rozměrech 4,5 × 5 cm). 
            
            
               6.3. 
                     Izoelektrická fokusace 
            
            
               Nastavte kryostat na 12 °C. Zadní stranu nosné fólie gelu otřete kerosinem a poté na střed chladicího bloku kápněte několik kapek kerosinu (4.2). Opatrně přiložte „gelový sendvič“ nosnou fólií obrácený dolů, aby se vytlačily všechny vzduchové bubliny. Přebytečný kerosin otřete a sejměte krycí fólii. Elektrodové proužky napusťte elektrodovými roztoky (4.3, 4.4), seřízněte na délku gelu a uložte na místo (vzdálenost elektrod 9,5 cm).
            
            
            
               Podmínky izoelektrické fokusace
            
            
               6.3.1. 
                     Rozměry gelu 265 × 125 × 0,25 mm
            
            
                     
                        Fáze
                     
                  
                  
                     
                        Doba
                     
                     
                        (min)
                     
                  
                  
                     
                        Napětí
                     
                     
                        (V)
                     
                  
                  
                     
                        Proud
                     
                     
                        (mA)
                     
                  
                  
                     
                        Příkon
                     
                     
                        (W)
                     
                  
                  
                     
                        Volty/hodiny
                     
                     
                        (Vh)
                     
                  
               
                     
                        1. Předběžná fokusace
                     
                  
                  
                     
                        30
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        2 500
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        15
                     
                  
                  
                     
                        konstantní 4
                     
                  
                  
                     
                        cca 300
                     
                  
               
                     
                        2. Fokusace vzorku
                           9
                        
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        2 500
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        15
                     
                  
                  
                     
                        konstantní 4
                     
                  
                  
                     
                        cca 1 000
                     
                  
               
                     
                        3. Konečná fokusace
                     
                  
                  
                     
                        60
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        2 500
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        5
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        20
                     
                  
                  
                     
                        cca 3 000
                     
                  
               
                     
                  
                  
                     
                        40
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        2 500
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        6
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        20
                     
                  
                  
                     
                        cca 3 000
                     
                  
               
                     
                  
                  
                     
                        30
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        2 500
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        7
                     
                  
                  
                     
                        max.
                     
                     
                        25
                     
                  
                  
                     
                        cca 3 000
                     
                  
               
               Poznámka:
                     Jestliže se změní tloušťka nebo šířka gelů, hodnoty proudu a příkonu musí být odpovídajícím způsobem upraveny (např. hodnoty proudu a příkonu se zdvojnásobí, použije-li se gel o rozměrech 265 × 125 × 0,5 mm).
            
            
               6.3.2. 
                     Příklad programování napětí u automatického elektroforetického zařízení (2 gely 5,0 × 4,5 cm, elektrody bez proužků se přikládají přímo na gel.
            
            
                     
                        Fáze
                     
                  
                  
                     
                        Napětí
                     
                  
                  
                     
                        Proud
                     
                  
                  
                     
                        Příkon
                     
                  
                  
                     
                        Teplota
                     
                  
                  
                     
                        Volty/hodiny
                     
                  
               
                     
                        1. Předběžná fokusace
                     
                  
                  
                     
                        1 000 V
                     
                  
                  
                     
                        10,0 mA
                     
                  
                  
                     
                        3,5 W
                     
                  
                  
                     
                        8 °C
                     
                  
                  
                     
                        85 Vh
                     
                  
               
                     
                        2. Fokusace vzorku
                     
                  
                  
                     
                        250 V
                     
                  
                  
                     
                        5,0 mA
                     
                  
                  
                     
                        2,5 W
                     
                  
                  
                     
                        8 °C
                     
                  
                  
                     
                        30 Vh
                     
                  
               
                     
                        3. Fokusace
                     
                  
                  
                     
                        1 200 V
                     
                  
                  
                     
                        10,0 mA
                     
                  
                  
                     
                        3,5 W
                     
                  
                  
                     
                        8 °C
                     
                  
                  
                     
                        80 Vh
                     
                  
               
                     
                        4. Fokusace
                     
                  
                  
                     
                        1 500 V
                     
                  
                  
                     
                        5,0 mA
                     
                  
                  
                     
                        7,0 W
                     
                  
                  
                     
                        8 °C
                     
                  
                  
                     
                        570 Vh
                     
                  
               
               Aplikátor vzorku ve fázi 2 vložte při 0 Vh.
            
            
               Aplikátor vzorku ve fázi 2 odstraňte při 30 Vh.
            
            
               6.4. 
                     Barvení bílkovin
            
            
               6.4.1. 
                     Fixace bílkovin
            
            
               Okamžitě po vypnutí napájení se odstraní elektrodové proužky a gel se ihned vloží do barvicí/odbarvovací misky naplněné 200 ml fixatéru (4.9). Gel v ní ponechte 15 minut za stálého třepání.
            
            
               6.4.2. 
                     Praní a barvení gelové desky
            
            
               Fixatér beze zbytku dekantujte a gelovou desku dvakrát promývejte po dobu 30 sekund vždy ve 100 ml odbarvovacího roztoku (4.10) Odbarvovací roztok dekantujte, misku naplňte 250 ml barvicího roztoku (4.11.3) a gel nechte za mírného třepání po dobu 45 minut zbarvovat.
            
            
               6.4.3. 
                     Odbarvení gelové desky
            
            
               Barvicí roztok dekantujte a gelovou desku dvakrát promývejte po dobu 30 sekund vždy ve 100 ml odbarvovacího roztoku (4.10). Poté 15 minut protřepávejte s 200 ml odbarvovacího roztoku; fázi odbarvování opakujte nejméně dvakrát až třikrát, dokud není pozadí čiré a bezbarvé. Gelovou desku potom promyjte destilovanou vodou (2 × 2 minuty) a nechte uschnout na vzduchu (2 až 3 hodiny) nebo usušte vysoušečem vlasů (10 až 15 minut).
            
            
               Poznámka 1:
                     Fixaci, promývání, barvení a odbarvování provádějte při teplotě 20 °C. Vyšší teploty nepoužívejte.
            
         
         
            
               Poznámka 2:
                     Pokud upřednostňujete citlivější obarvení stříbrem (např. Silver Staining Kit, Protein, Pharmacia Biotech, kód č. 17-1150-01), musí být kaseinové vzorky ošetřené plasminem zředěny v poměru 5 mg/ml.
            
            
               7.HODNOCENÍ
            
            
               Hodnocení se provádí porovnáním proteinových obrazců zkoumaného vzorku s obrazci referenčních standardů u stejného gelu. Zjišťování kravského mléka v sýrech vyrobených z ovčího mléka, kozího mléka, buvolího mléka nebo ze směsí ovčího, kozího a buvolího mléka se provádí prostřednictvím γ3- a γ2-kaseinů, jejichž izoelektrické body se nacházejí v rozmezí mezi pH 6,5 a pH 7,5 (obrázky 4a, b, obrázek 5). Detekční mez je nižší než 0,5 %.
            
            
               7.1. 
                     Vizuální hodnocení
            
            
               Pro vizuální hodnocení množství kravského mléka se doporučuje upravit koncentraci vzorků a referenčních standardů s cílem dosáhnout u hovězích, kozích a/nebo buvolích γ2- a γ3-kaseinů (viz „γ2 E,G,B“ a „γ3 E,G,B“ na obrázcích 4a, b a obrázku 5) stejné úrovně intenzity. Pouze za těchto podmínek lze přímo posoudit množství kravského mléka (menší nebo větší než 1 % nebo ve výši 1 %) v analyzovaném vzorku porovnáním intenzity hovězích γ3- a γ2-kaseinů (viz „γ3 C“ a „γ2 C“ na obrázcích 4 a, b a obrázku 5) s intenzitami kaseinů v referenčních standardech s obsahy 0 % a 1 % (ovčích, kozích), nebo prozatímních laboratorních standardech (buvolích).
            
            
               7.2. 
                     Denzitometrické hodnocení
            
            
               Pokud je to možné, použijte pro stanovení poměru mezi plochami píků hovězích γ2- a γ3-kaseinů a plochami píků ovčích, kozích a/nebo buvolích γ2- a γ3-kaseinů (viz obrázek 5) denzitometrii (5.19). Tuto hodnotu porovnejte s poměrem ploch píků γ2- a γ3-kaseinů v 1% referenčním standardu (ovčím, kozím) nebo prozatímním laboratorním standardu (buvolím) analyzovaných u téhož gelu.
            
            
               Poznámka:
                     Tato metoda funguje uspokojivě, pokud existuje jasný pozitivní signál obou hovězích γ2- a γ3-kaseinů v 1% referenčním standardu, avšak nikoli v 0% referenčním standardu. V opačném případě je nutné postup optimalizovat při přesném dodržení pokynů stanovených v dané metodě.
            
            
               Vzorek je považován za pozitivní, jestliže hodnoty obou hovězích γ2- a γ3-kaseinů nebo příslušných poměrů ploch píků jsou stejné nebo větší než hodnoty odpovídající 1% referenčnímu standardu.
            
            
               8.LITERATURA
            
            
               Addeo F., Moio L., Chianese L., Stingo C., Resmini P., Berner I, Krause I., Di Luccia A., Bocca A.: Use of plasmin to increase the sensitivity of the detection of bovine milk in ovine and/or caprine cheese by gel isoelectric focusing of γ2-caseins. Milchwissenschaft 45, 708–711 (1990).
            
            
               Addeo F., Nicolai M.A., Chianese L., Moio L., Spagna Musso S., Bocca A., Del Giovine L.: A control method to detect bovine milk in ewe and water buffalo cheese using immunoblotting. Milchwissenschaft 50, 83–85 (1995).
            
            
               Krause I., Berner I, Klostermeyer H.: Sensitive detection of cow milk in ewe and goat milk and cheese by carrier ampholyte — and carrier ampholyte/immobilized pH gradient — isoelectric focusing of γ-caseins using plasmin as signal amplifier. in: Electrophoresis-Forum 89 (B. J. Radola, ed.) pp 389-393, Bode-Verlag, München (1989).
            
            
               Krause Ι., Belitz H.-D., Kaiser K.-P.: Nachweis von Kuhmilch in Schaf and Ziegenmilch bzw. -käse durch isoelektrische Fokussierung in harnstoffhaltigen Polyacrylamidgelen. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 174, 195–199 (1982).
            
            
               Radola B.J.: Ultrathin-layer isoelectric focusing in 50-100 μm polyacrylamide gels on silanised glass plates or polyester films. Electrophoresis 1, 43–56 (1980).
            
            
            
            
               Obrázek 1
            
            
               Schematický výkres krycí fólie
            
            
               
         
         
            
               Obrázek 2
            
            
               Kaseinová vrstva plovoucí mezi vodnou a organickou fází po odstředění
            
            
               
            
            
            
            
               Obrázek 3
            
            
               Sklápěcí technika pro odlévání ultratenkých polyakrylamidových gelů
            
            
            
               
                  
            
            
               a = distanční páska (0,25 mm); b = krycí fólie (5.3); c, e = skleněné desky (5.1); d = gelový roztok (4.1.2); f = nosná fólie gelu (5.2).
            
            
            
               Obrázek 4a
            
            
               Izoelektrická fokusace kaseinů ze sýrů z ovčího a kozího mléka, ošetřených plasminem, s různým obsahem kravského mléka
            
            
               
                  
               
            
               % CM = procento kravského mléka, C = kravské, E = ovčí, G = kozí
            
            
               Na obrázku je znázorněna horní polovina gelu IEF.
            
            
            
               Obrázek 4b
            
            
               Izoelektrická fokusace kaseinů ze sýrů vyrobených ze směsí ovčího, kozího a buvolího mléka, ošetřených plasminem, s různým obsahem kravského mléka
                  
               
         
         
            
               % CM = procento kravského mléka; 1+ = vzorek s obsahem 1 % kravského mléka a s přídavkem čistého hovězího kaseinu ve středu dráhy. C = kravské, E = ovčí, G = kozí, B = buvolí
            
            
               Na obrázku je znázorněna celá separační vzdálenost gelu IEF. 
            
            
            
               Obrázek 5
            
            
               Superpozice denzitogramů referenčních standardů (STD) a vzorků sýra vyrobeného ze směsi ovčího a kozího mléka, po izoelektrické fokusaci
            
            
               
                  
               
            
               a, b = referenční standardy obsahující 0 a 1 % kravského mléka; c-g = vzorky sýra obsahujícího 0, 1, 2, 3 a 7 % kravského mléka; C = kravské, E = ovčí, G = kozí.
            
            
               Byla snímána horní polovina gelu IEF při λ = 634 nm.
            
            
               
            
            
               PŘÍLOHA IX
            
            
               Hodnocení analýz
            
            
               1. Zajištění jakosti
            
            
               Analýzy provádějí laboratoře určené v souladu s článkem 12 nařízení (ES) č. 882/2004
                  10
                nebo určené příslušnými orgány členského státu.
            
            
               2. Odběr vzorků a námitky proti výsledkům analýzy
            
            
               1. Odběr vzorků se provádí v souladu s příslušným nařízením pro posuzovaný výrobek. Neexistují-li žádná ustanovení pro odběr vzorku, použijí se ustanovení uvedená v normě ISO 707„Mléko a mléčné výrobky – Směrnice pro odběr vzorků“,
            
            
               2. Laboratorní zprávy o výsledcích analýz obsahují dostatečné údaje, které umožní hodnocení výsledků v souladu s dodatkem.
            
            
               3. Pro analýzy stanovené v právních předpisech Unie se odebírají duplicitní vzorky.
            
            
               4. Pokud dojde ke sporu ohledně výsledků, platební agentury musí nechat znovu provést nezbytnou analýzu dotyčného produktu a náklady hradí strana, která spor prohraje. 
            
            
               Výše uvedená analýza se provede za předpokladu, že zapečetěné duplicitní vzorky produktu jsou k dispozici a byly řádně uloženy u příslušného orgánu. Výrobce zašle platební agentuře žádost k provedení analýzy do sedmi pracovních dnů od sdělení výsledků první analýzy. Platební agentura provede analýzu do 21 dnů od obdržení žádosti. 
            
         
         
            
               5. Výsledek opravného prostředku se považuje za konečný.
            
            
               6. Jestliže výrobce do pěti pracovních dnů po odběru vzorků prokáže, že postup při odběru vzorků nebyl správný, odběr vzorků se v rámci možností zopakuje. Pokud odběr vzorků zopakovat nelze, je šarže přijata.
            
            
               Dodatek
            
            
               Zhodnocení splnění zákonem stanovené mezní hodnoty s ohledem na šarži
            
            
               1. Podstata metody
            
            
               V případech, kdy právní předpisy týkající se veřejné intervence a soukromého skladování stanoví podrobné postupy pro odběr vzorků, dodržují se tyto postupy. Ve všech ostatních případech se používá vzorek nejméně ze 3 jednotek vzorku odebraných náhodně ze šarže odevzdané ke kontrole. Lze připravit i složený vzorek. Získaný výsledek se porovná se zákonem stanovenými mezními hodnotami na základě výpočtu 95 % intervalu spolehlivosti jakožto dvojnásobku směrodatné odchylky, kde příslušná směrodatná odchylka závisí buď na tom, 1) zda byla metoda validována na základě mezinárodní spolupráce s hodnotami pro σr a σR , nebo v případě vnitrolaboratorní validace na tom, 2) zda byla vypočítána vnitřní reprodukovatelnost. Tento interval spolehlivosti se potom rovná nejistotě měření výsledku. 
            
            
               2. Metoda je validována na základě mezinárodní spolupráce
            
            
               V tomto případě byla směrodatná odchylka opakovatelnosti σr a směrodatná odchylka reprodukovatelnosti σR stanovena a laboratoř může prokázat soulad s pracovními charakteristikami validované metody.
            
            
               Vypočítá se aritmetický průměr 
                   z počtu n opakovaných měření.
            
            
               Vypočítá se rozšířená nejistota (k = 2) z 
                   takto:
            
            
            
               Je-li konečný výsledek měření x vypočítán ze vzorce ve tvaru 
                  , 
                  , 
                   nebo 
                  , musí se v takových případech postupovat podle běžných postupů pro kombinování směrodatných odchylek.
            
            
               Šarže se považuje za nevyhovující horní zákonem stanovené mezní hodnotě UL, jestliže
            
            
               
                  ;
            
            
               jinak se má za to, že hodnotě UL vyhovuje.
            
            
               Šarže se považuje za nevyhovující dolní zákonem stanovené mezní hodnotě LL, jestliže
            
            
               
                  ;
            
            
               jinak se má za to, že hodnotě LL vyhovuje.
            
            
            
               3. VNITROLABORATORNÍ VALIDACE S VÝPOČTEM SMĚRODATNÉ ODCHYLKY VNITŘNÍ REPRODUKOVATELNOSTI
            
         
         
            
               V případech, kdy jsou použity metody, které nejsou stanoveny v tomto nařízení, a kdy nebyla stanovena opatření pro zajištění shodnosti, je třeba provést vnitrolaboratorní validaci. Namísto σr a σR se musí ve vzorci pro výpočet rozšířené nejistoty U použít směrodatná odchylka vnitřní opakovatelnosti sir a směrodatná odchylka vnitřní reprodukovatelnosti siR.
            
            
               Pravidla, jež je třeba dodržovat za účelem splnění zákonem stanovené mezní hodnoty, jsou uvedena v bodě 1. Považuje-li se však šarže za nesplňující zákonem stanovenou mezní hodnotu, měření se zopakují pomocí metody stanovené v tomto nařízení a výsledek se vyhodnotí v souladu s bodem 1.“
            
         
         
            
                  
                     (1)
                   Metodu, která má být použita, musí schválit platební agentura.
               
               
                  
                     (2)
                   Analýzy připálených částic mohou být prováděny systematicky. Tyto analýzy se však provádějí vždy, pokud neprobíhají organoleptické kontroly. 
               
               
                  
                     (3)
                   Metodu, která má být použita, musí schválit platební agentura (jednu metodu nebo obě).
               
               
                  
                     (4)
                   Metodu, která má být použita, musí schválit platební agentura.
               
               
                  
                     (5)
                   Organoleptické kontroly se provádějí v případě potřeby na základě analýzy rizik schválené platební agenturou.
               
               
                  
                     (6)
                   Mezinárodní norma IDF 135B/1991. Mléko a mléčné výrobky. Přesnostní charakteristiky analytických metod. Stručný popis práce na společné studii.
               
               
                  
                     (7)
                   Metodu, která má být použita, musí schválit platební agentura.
               
               
                  
                     (8)
                   Jako zvláště vhodné pro dosažení žádoucího rozdělení γ-kaseinů se ukázaly výrobky Ampholine® pH 3,5–9,5 (Pharmacia) a Resolyte® pH 5–7 a pH 6–8 (BDH, Merck).
               
               
                  
                     (9)
                   
                        Použití vzorku: Po předběžné fokusaci (krok 1) pipetou odměřte 18 µl vzorku a standardních roztoků do aplikátorů vzorku (10 × 5 mm), vložte na gel ve vzdálenosti 1 mm od sebe a 5 mm podélně od anody a jemně přitlačte. Fokusaci proveďte za výše uvedených podmínek a aplikátory vzorku opatrně vyjměte po 60 minutách fokusace vzorku.
               
               
                  
                     (10)