CELEX: 51991PC0375
Language: es
Date: 1990-10-25
Title: Modificación de la propuesta de REGLAMENTO ( CEE ) DEL CONSEJO por el que se establecen las normas sanitarias para la producción y comercialización de los productos a base de carne

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS
                                         C0M(91) 375 final
                                         Bruselas, 25 de octubre de 1991
                     Modificación de la propuesta de
                       REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO
  por el que se establecen las normas sanitarias para la producción
         y comercialización de los productos a base de carne
        (presentada por la Comisión en virtud del párrafo tercero
                    del articulo 149 del tratado CEE)
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                               EXPOSICIÓN DE MOTIVOS
  El  12 do febrero de   1990 la Comisión presentó al Consejo una propuesta de
  Reglamento  (CEE) por   el que   se establecen las normas  sanitarias para  la
                                                                  1
  producción y comercialización de los productos a base de carne^ ).
  Habida cuenta del dictamen emitido por el Parlamento Europeo en su sesión de 9
  de julio de 1991^ 2 ^, la Comisión, en aplicación del apartado 3 del articulo
  149 del Tratado, ha decidido modificar su propuesta original.
(I)   DO no L 84 de 2.5.1990, p. 89
(2)    DO no L ... de            , p. . .
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             MODIFICACIÓN DE LA PROPUESTA DE REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO
          por el que se establecen las normas sanitarias para la producción
                  y comercialización de los productos a base de carne
                        (Presentado por la Comisión en virtud del
                     apartado 3 del artículo 149 del Tratado CEE)
 El  12 de febrero de 1990           la Comisión presentó al Consejo              la propuesta de
 referencia. Habida cuenta del dictamen emitido por el Parlamento Europeo en su
 sesión de 9 de Julio de 1991, se             introducen      las enmiendas siguientes en la
 propuesta inicial :
 1.  Se añaden los considerandos siguientes:
      "Considerando     que    es   conveniente     que    la   Comisión     disponga     de   medios
      financieros suficientes para ejercer su misión de control;
     Considerando que        la Comisión ha decidido presentar              al Consejo      lo antes
     posible     y, preferentemente, antes de            finalizar      1991, una      propuesta   de
     Directiva general sobre higiene y seguridad de los alimentos;"
 2.  El texto del apartado 2 del artículo 1 se sustituye por el siguiente:
      "2.   No  obstante     lo  dispuesto     en   el   Reglamento       (CEE)   no              del
            Consejo,   de                      , por    el   que    se   establecen      las   normas
            sanitarias generales de la producción y comercialización de productos
            de  origen   animal     y   normas   sanitarias      específicas      de    determinados
                                               1
            productos de origen animal( ), el presente Reglamento no se aplicará
            a la preparación ni al almacenamiento de productos a base de carne en
            establecimientos      comerciales     de   venta     al   por   menor    o   en   locales
            adyacentes a los puntos de venta cuando estas operaciones se efectúen
            únicamente para el abastecimiento directo al consumidor final. En caso
            necesario,     la   Comisión     adoptará,      con     arreglo    al     procedimiento
            establecido     en   el    artículo    11,    las     normas    necesarias      para   la
            aplicación    uniforme      de   las   operaciones       a   que    se    refiere    este
            apartado".
t)
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3. Se añade el guión siguiente al punto 14 del articulo 2:
   "-  al Reglamento (CEE) no_                 del Consejo, de                      por el
       que   se  establecen     las   normas       sanitarias   para   la   producción   y
       comercialización    de productos       de origen    animal   y normas    sanitarias
       específicas para determinados productos de origen animal,"
4. Se añade el apartado siguiente al articulo 4:
   "3. El   Consejo,   a   propuesta     de     la   Comisión   y  previa     consulta  al
       Parlamento, dictaminará, antes del 31 de diciembre de 1991, acerca de
        la adición de almidón o proteínas de origen animal o vegetal en los
       productos   a  base   de   carne     y    los   porcentajes   máximos    que  deben
       autorizarse desde el punto de vista técnico."
5. El apartado 1 del artículo 6 se sustituye por el apartado siguiente:
   "1. Se recurrirá a expertos de la Comisión para que efectúen               inspecciones
        in situ con objeto de controlar la aplicación del presente Reglamento.
       En concreto, comprobarán si los establecimientos cumplen efectivamente
        las disposiciones del presente Reglamento. La Comisión               comunicará a
        los Estados miembros los resultados de dichas inspecciones.
       El   Estado  miembro   en    cuyo    territorio     se  efectúe    una   inspección
       prestará toda la ayuda necesaria a los expertos para el cumplimiento
       de sus funciones."
6. Se añade el apartado siguiente al articulo 7:
   "4. Únicamente se aplicarán las excepciones cuando sean compatibles con el
       Reglamento (CEE) no              del Consejo, de                      , por el que
       se establecen    las normas sanitarias generales           para  la producción y
       comercialización    de productos      de origen     animal  y normas     sanitarias
       especificas para determinados productos de origen animal."
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7. El  texto  de   la   letra   a) del    punto   2 del    Capitulo   I del   Anexo    A se
   sustituye por el siguiente:
   "a) un número suficiente de dispositivos para             la limpieza y desinfección
       de las manos y de dispositivos para la limpieza del material con agua
       caliente. Los grifos no deberán           poder   accionarse   con   la mano o el
       brazo. Para la limpieza de las manos, las instalaciones deberán estar
       provistas de agua corriente fria y caliente o de mezcla de ambas a
       temperatura     adecuada, de productos de         limpieza   y desinfección y de
       medios higiénicos para el secado de las manos."
8. El punto 5 del Capitulo I del Anexo A se sustituye por el punto siguiente:
   "5. Una instalación de refrigeración que permita mantener              la carne, carne
       picada,   productos     a   base   de  carne   o   preparados    de   carne,   a  la
       temperatura      interna    exigida   por    los   Reglamentos    citados     en  el
       apartado 14 del artículo 2 y en el presente Reglamento.
       Esta instalación incluirá un sistema de desagüe que permita evacuar el
       agua   de   condensación      de   manera   que    no   suponga   un    peligro   de
       contaminación de la carne, carne picada, productos a base de carne o
       preparados     de   carne.    El   agua   de   condensación     deberá     evacuarse
       directamente por una conducción cerrada conectada a la canalización de
        las aguas residuales;"
9. El  punto   2  del    Capitulo    II  del   Anexo   A   se  sustituye    por   el  punto
   siguiente:
   "2. Los   locales,    las herramientas     y el material      de  trabajo    no deberán
       utilizarse     más   que   para  el    trabajo    de   la  carne,   carne    picada,
       productos a base de carne y preparados de carne.
       No obstante, podrán utilizarse para           la elaboración simultánea, o en
       momentos     distintos,      de    otros    productos      alimenticios,      previa
       autorización de la autoridad competente y siempre que se tomen todas
        las medidas necesarias para evitar          la contaminación y alteración de
        los productos a que se refiere el presente Reglamento;"
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10. El punto 6 del Capítulo II del Anexo A se sustituye por el siguiente:
     "6. Los    detergentes,       desinfectantes       y   sustancias     similares   deberán
         utilizarse     de manera      que   no  dañen    el  equipo,    los  instrumentos   de
          trabajo, la carne, la carne picada, los productos a base de carne ni
          los preparados de carne. Estos equipos e               instrumentos de trabajo se
          aclararán   con agua potable después de utilizarse. Los productos de
         mantenimiento y limpieza se almacenarán en un                 lugar separado y bajo
          llave,   con   objeto    de   evitar    los   riesgos    de  contaminación    de los
         a Iimentos;"
11. El   texto   de   la    letra   f) del    punto   4   del  Capitulo    IV del  Anexo A   se
    sustituye por el siguiente:
     "f) Deberán    establecerse      medidas    de   higiene    con  objeto   de  evitar  los
          riesgos de contaminación recíproca de los productos que, habiendo sido
         sometidos a tratamientos previos diferentes, se manipulen en un mismo
          local de embalaje;
      g) Inmediatamente después de embalarse,               los productos a base de carne
         deberán depositarse en los locales de almacenamiento destinados a este
          fin."
12. El párrafo segundo del punto 1 del Capítulo VI del Anexo A se sustituye
    por el siguiente:
    "Los    productos    a   base   de   carne   que   puedan    conservarse    a  temperatura
    ambiente podrán almacenarse en            locales de almacenamiento situados en el
    exterior del establecimiento autorizado para la fabricación de productos a
    base    de  carne,     siempre    que   dichos    locales    estén   autorizados   por  la
    autoridad competente en condiciones equivalentes a las que se especifican
    en el presente Reglamento."
13. El   texto   de   la    letra   f) del    punto    1 del    Capítulo I del     Anexo B  se
    sustituye por el siguiente:
    " O un local para        limpiar   los equipos y el material móvil como ganchos y
         recipientes     y un     local   o  un   armario    con   llave  para   almacenar  el
         material de limpieza y mantenimiento."
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14. El  texto  de  la   letra d) del    punto  1 del  Capítulo II  del  Anexo B   se
    sustituye por el siguiente:
    "d) Los termómetros del aparato de calentamiento se controlen regularmente
        y con frecuencia mediante termómetros contrastados;"
15. El punto 4 del Capítulo M     del Anexo B se sustituye por el siguiente:
    "4. Los Estados miembros podrán autorizar el empleo de agua reciclada para
        refrigerar   los recipientes que hayan sido sometidos a un tratamiento
        por calor. Este agua deberá estar filtrada y desinfectada eficazmente
        con cloro o someterse a otro tratamiento homologado con arreglo al
        procedimiento    establecido  en   el artículo   11. El  objetivo   de  este
        tratamiento es conseguir que el agua reciclada se ajuste a las normas
        determinadas en la parte E del Anexo I de la Directiva 80/778/CEE, de
        tal manera que no pueda contaminar       los productos y no constituya un
        peligro para la salud humana.
        El  agua  reciclada   deberá   circular  en  circuito  cerrado  sin   acceso
        directo alguno a la conducción de agua potable, de forma que no pueda
        utilizarse para otros fines."
16. El párrafo segundo de la letra a) del punto 2 del Capítulo III del Anexo B
    se sustituye por el párrafo siguiente:
    "En estos controles se revisarán los instrumentos, las instalaciones, las
    máquinas, el personal,     las materias primas y los productos en todas las
    fases de la producción."
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                                                              C0M(91) 375 final
                                                 DOCUMENTOS
ES                                                                            03
                                     N° de catálogo : CB-CO-91-431-ES-C
                                                            ISBN 92-77-76226-8
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Lr2985 Luxemburgo