CELEX: 32012R0766
Language: el
Date: 2012-07-24 00:00:00
Title: Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 766/2012 της Επιτροπής, της 24ης Ιουλίου 2012 , για την έγκριση ήσσονος σημασίας τροποποιήσεων των προδιαγραφών ονομασίας καταχωρισμένης στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Patata di Bologna (ΠΟΠ)]

24.8.2012   
            
            
               EL
            
            
               Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης
            
            
               L 229/6
            
         ΕΚΤΕΛΕΣΤΙΚΌΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ (ΕΕ) αριθ. 766/2012 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΉΣ
   της 24ης Ιουλίου 2012
   για την έγκριση ήσσονος σημασίας τροποποιήσεων των προδιαγραφών ονομασίας καταχωρισμένης στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων [Patata di Bologna (ΠΟΠ)]
   Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ,
   Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης,
   Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, της 20ής Μαρτίου 2006, για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (1), και ιδίως το άρθρο 9 παράγραφος 2 δεύτερη περίοδος,
   Εκτιμώντας τα ακόλουθα:
   
               (1)
            
            
               Σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 1 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η Επιτροπή εξέτασε την αίτηση της Ιταλίας για την έγκριση των τροποποιήσεων των προδιαγραφών της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Patata di Bologna», η οποία καταχωρίσθηκε δυνάμει του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 228/2010 της Επιτροπής (2).
            
         
               (2)
            
            
               Η αίτηση αφορά τις τροποποιήσεις στην περιγραφή του προϊόντος που αφορά την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Patata di Bologna» και περιλαμβάνει αλλαγές στο ενιαίο έγγραφο.
            
         
               (3)
            
            
               Η Επιτροπή εξέτασε τη σχετική τροποποίηση και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι είναι αιτιολογημένη. Δεδομένου ότι η τροποποίηση είναι ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 9 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006, η Επιτροπή μπορεί να την εγκρίνει χωρίς να εφαρμόσει τη γραπτή διαδικασία που προβλέπεται στα άρθρα 6 και 7 του εν λόγω κανονισμού.
            
         ΕΞΕΔΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ:
   Άρθρο 1
   Οι προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Patata di Bologna» τροποποιούνται σύμφωνα με το παράρτημα I του παρόντος κανονισμού.
   Άρθρο 2
   Το ενοποιημένο ενιαίο έγγραφο με τα βασικά στοιχεία των προδιαγραφών παρατίθεται στο παράρτημα II του παρόντος κανονισμού.
   Άρθρο 3
   Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τη δημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
   
      Ο παρών κανονισμός είναι δεσμευτικός ως προς όλα τα μέρη του και ισχύει άμεσα σε κάθε κράτος μέλος.
      Βρυξέλλες, 24 Ιουλίου 2012.
      
         
            Για την Επιτροπή, εξ ονόματος του Προέδρου,
         Dacian CIOLOȘ
         
            Μέλος της Επιτροπής
         
      
   
   
      (1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.
   
      (2)  ΕΕ L 169 της 19.3.2010, σ. 1.
   
      ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
      Εγκρίθηκαν οι ακόλουθες τροποποιήσεις στις προδιαγραφές για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Patata di Bologna».
      Στη συνέχεια αναφέρονται οι μεταβολές που αντιστοιχούν σε κάθε στοιχείο:
      
                   
               
               
                  Νερό: αναφέρεται η μέθοδος ανάλυσης που πρέπει να χρησιμοποιείται στο εργαστήριο.
               
            
                   
               
               
                  Πρωτεΐνες: το πεδίο τιμών περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες τροποποιείται σε 0,9 %-2,6 % και αναφέρεται η μέθοδος ανάλυσης που πρέπει να χρησιμοποιείται στο εργαστήριο.
               
            
                   
               
               
                  Λιπαρές ύλες: πεδίο τιμών 0,09-1,12 % βρώσιμης πατάτας· μεταβάλλεται μόνον η μέγιστη τιμή.
               
            Το σημερινό όριο ανίχνευσης της επιλεχθείσας αναλυτικής μεθόδου είναι 0,1 %· όλες οι συγκεντρώσεις που είναι κατώτερες από αυτό το όριο δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστούν. Καθώς το ελάχιστο όριο που είναι δυνατόν να προσδιοριστεί δεν είναι γνωστό, κρίνεται σκόπιμο να αναφέρεται μόνον η μέγιστη τιμή.
      Αναφέρεται η μέθοδος ανάλυσης που πρέπει να χρησιμοποιείται στο εργαστήριο.
      
                   
               
               
                  Υδατάνθρακες: διευρύνεται το πεδίο τιμών που αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, από 13,5-17,0 % σε 8,0-19,0 %. Όσον αφορά τις αναλύσεις, διευκρινίζεται ότι τα αναλυτικά δεδομένα προκύπτουν με την αφαίρεση από το 100 των τιμών για το νερό, την τέφρα, τις λιπαρές ύλες, τις πρωτεΐνες και τις διατροφικές ίνες (οι οποίες, με τη σειρά τους, λαμβάνονται με τις αναφερόμενες αναλυτικές μεθόδους). Κατά συνέπεια, η πρόταση τροποποίησης των ελάχιστων και μέγιστων τιμών ορισμένων παραμέτρων επιβάλλει υποχρεωτικά την μεταβολή του πεδίου ύψους των τιμών που αφορά τους υδατάνθρακες.
               
            
                   
               
               
                  Διατροφικές ίνες: διευρύνεται το πεδίο τιμών που αφορά την περιεκτικότητα σε ίνες, από 2,2-2,7 % σε 0,9-4,0 %. Αναφέρεται η μέθοδος ανάλυσης που πρέπει να χρησιμοποιείται στο εργαστήριο.
               
            
                   
               
               
                  Ανόργανες ουσίες: Κρίνεται σκόπιμο να απαλειφθεί ο κατάλογος των χωριστών ανόργανων ουσιών που αναφέρονται σε παρένθεση και να αντικατασταθεί η ένδειξη «ανόργανες ουσίες» με την ένδειξη «ολική τέφρα», αναφέροντας κατόπιν την αναλυτική μέθοδο και επαναπροσδιορίζοντας τις τιμές.
               
            Το πεδίο τιμών που αφορά την ολική τέφρα, που χρησιμοποιείται ως παράμετρος για την περιεκτικότητα σε ανόργανα στοιχεία, είναι πιο διευρυμένο, δεδομένου ότι, μεταξύ άλλων, πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την εν λόγω περιεκτικότητα. Καθώς είναι δύσκολο να υπάρχει απόλυτος έλεγχος των διαφόρων μεταβλητών που μπορούν να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε τέφρα, η αναφορά ενός ευρύτερου πεδίου τιμών κρίνεται σκόπιμη και αναγκαία, καθώς και ο καθορισμός μιας διαδικασίας όχι μόνον δειγματοληψίας αλλά και προετοιμασίας του δείγματος πριν την ανάλυση.
      Όσον αφορά τα ολιγοστοιχεία που αναφέρονταν στην προηγούμενη έκδοση των προδιαγραφών παραγωγής του προϊόντος «Patata di Bologna» ΠΟΠ, κρίνεται σκόπιμο να αναφερθεί μόνον εκείνο που περιέχεται σε μεγαλύτερη ποσότητα και χαρακτηρίζει τη διατροφική αξία της πατάτας, δηλαδή το κάλιο (K), εκφραζόμενο ως K σε mg/100 g βρώσιμου τμήματος. Η ελάχιστη τιμή είναι 250 mg/100 g, προσδιοριζόμενη με τις αναλυτικές μεθόδους που περιγράφονται ως «EPA 3015A και EPA 6010B».
      
                   
               
               
                  Βιταμίνες: ο όρος «βιταμίνη» είναι πολύ γενικός. Προτείνεται επομένως να απαλειφθεί η εν λόγω παράμετρος καθώς ο αναλυτικός προσδιορισμός όλων των βιταμινών που περιέχονται στο προϊόν θα επιβάρυνε σημαντικά τα έξοδα ανάλυσης για την πιστοποίηση χωρίς ωστόσο να προσφέρει σημαντικές πληροφορίες όσον αφορά τη διατροφική αξία ή τον χαρακτηρισμό του προϊόντος. Ακόμη και η ανάλυση της βιταμίνης C (L-ασκορβικό οξύ), η οποία εμφανίζει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση στον κόνδυλο, δεν θα παρείχε δεδομένα που θα χαρακτήριζαν το προϊόν, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα ποικίλλει αναλόγως διαφόρων ανεξάρτητων μεταξύ τους παραμέτρων (χρόνος αποθήκευσης, μέθοδος ανάλυσης, εποχιακές συνθήκες, ταχεία υποβάθμιση κατά τη διάρκεια της αναλυτικής ανίχνευσης).
               
            
                   
               
               
                  Ξηρά ουσία: Απαλείφεται η τιμή που εκφράζεται σε παρένθεση καθώς η πληροφορία είναι περιττή και δεν συμφωνεί με την παράμετρο που αφορά την περιεκτικότητα σε νερό, η οποία ήδη εκφράστηκε στη μέση σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος.
               
            
   
      ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
      ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ
      
         ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
      
      «PATATA DI BOLOGNA»
      
         Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0105-0934-02.01.2012
      
      
         ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )
      
      1.   Ονομασία
      
      «Patata di Bologna»
      2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
      
      Ιταλία
      3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
      
      3.1.   Τύπος προϊόντος
      
      
                  Κλάση 1.6
               
               
                  Οπωροκηπευτικά και σιτηρά ως έχουν ή μεταποιημένα.
               
            3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
      
      Το προϊόν πρέπει να ανήκει στην ποικιλία Primura και να αναγνωρίζεται από την εμφάνιση, τη χημική και οργανοληπτική σύσταση και από τις ακόλουθες παραμέτρους: κόνδυλοι σχήματος: κατ’ εξοχήν κανονικού επιμήκους ωοειδούς με παρουσία επιφανειακών και ελάχιστα έντονων οφθαλμών· φλοιός λείος, ακέραιος και απαλλαγμένος από εξωτερικά ελαττώματα που αλλοιώνουν τα χαρακτηριστικά του· μέγεθος κονδύλων: ομοιόμορφο, μεταξύ 40 mm και 75 mm·
      σάρκα συμπαγής, χρώματος που ποικίλλει από λευκό έως ωχροκίτρινο·
      καλή διατήρηση.
      Η μέση σύσταση ανά 100 gr του βρώσιμου τμήματος έχει ως εξής:
      
                  —
               
               
                  νερό από 70,0 έως 85,0%· εργαστηριακή μέθοδος που έχει καθοριστεί με την υπουργική απόφαση 27/05/1985 Gazzetta Ufficiale αριθ. 145 της 2/06/1985)·
               
            
                  —
               
               
                  πρωτεΐνες 0,9% έως 2,6%· εργαστηριακή μέθοδος οριζόμενη στο ISO 937 – 1978 (E) και AOAC επίσημη μέθοδος αριθ. 932.08·
               
            
                  —
               
               
                  μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες 1,12%· εργαστηριακή μέθοδος οριζόμενη στο ISTISAN 1996/34 σελ. 41-43·
               
            
                  —
               
               
                  υδρογονάνθρακες από 8,00 έως 19,0%· τα αναλυτικά δεδομένα λαμβάνονται ως διαφορά από το 100 για τις τιμές υγρασίας, τέφρας, λιπαρής ύλης, πρωτεϊνών και διατροφικών ινών·
               
            
                  —
               
               
                  διατροφικές ίνες από 0,9% έως 4,0%· εργαστηριακή μέθοδος οριζόμενη ως AOAC 985.29 17η έκδοση 2003·
               
            
                  —
               
               
                  ολική τέφρα από 0,4% έως 1,45%· αναλυτική μέθοδος περιγραφόμενη ως ISTISAN 1996/34 σ. 77-78 και ISO 936:1998 (E)·
               
            
                  —
               
               
                  κάλιο (K) παρόν με ελάχιστη τιμή ίση τουλάχιστον με 250 mg/100 g προϊόντος· αναλυτική μέθοδος περιγραφόμενη ως EPA 3015A και EPA 6010B.
               
            Η ποικιλία Primura, σύμβολο της πατάτας της Bologna, αντιπροσωπεύει ακόμη και σήμερα την πατάτα που ικανοποιεί τις απαιτήσεις της αγοράς, χάρη στα χαρακτηριστικά της όπως η καλή εμφάνιση που παρουσιάζει όταν έχει μαγειρευτεί, η μέση περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη, η καλή σύσταση της σάρκας, η τυπική αλλά όχι πολύ έντονη γεύση και η καλή διατηρησιμότητα, τα οποία προσλαμβάνονται χάρη στην παραγωγή της σε εδάφη που προορίζονται για την καλλιέργεια αυτή και έχουν παραμείνει αναλλοίωτα με την πάροδο του χρόνου.
      3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)
      
      —
      3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)
      
      —
      3.5.   Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής
      
      Όλες οι φάσεις, από τη σπορά έως την τελική συγκομιδή των κονδύλων, πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής.
      3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.
      
      Η αποθήκευση και συσκευασία πρέπει να εκτελούνται εντός της επαρχίας της Bologna. Το προϊόν «Patata di Bologna» ΠΟΠ παρουσιάζει υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά, τόσο οργανοληπτικά όσο και εμπορικά, τα οποία μπορούν να διατηρηθούν μόνον με την ορθή συσκευασία. Οι τοπικές επιχειρήσεις έχουν συσσωρεύσει πλούτο ειδικών γνώσεων σχετικά με το προϊόν, όπως ο ορθός χειρισμός και η μεταφορά, η διαχείριση μετά τη συγκομιδή, εντός συντομότατου χρονικού διαστήματος, με διατήρηση σε ψύξη, ώστε να περιορίζονται οι απώλειες υγρασίας του προϊόντος. Οι γνώσεις αυτές και οι σχετικές πρακτικές που πραγματοποιούνται επιτοπίως, επιτρέπουν τη διαφύλαξη των ποιοτικών χαρακτηριστικών της «Patata di Bologna» ΠΟΠ, με σεβασμό στις φυσιολογικές διεργασίες ανάπτυξής της.
      3.7.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση
      
      Η εμπορία του προϊόντος «Patata di Bologna» με σκοπό τη διάθεση στους καταναλωτές πρέπει να διενεργείται με τις ακόλουθες συσκευασίες:
      
                  —
               
               
                  σάκοι των 4 Kg, 5 Kg, 10 Kg και 25 Kg με κεντρικό τυπωμένο τμήμα ύψους 10 cm τουλάχιστον.
               
            
                  —
               
               
                  δίχτυα των 0,5 Kg, 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg και 2,5 Kg.
               
            
                  —
               
               
                  απλά πλαστικά σακούλια (vertbag) ή με ειδικό τύπο φερμουάρ (quickbag) ή δικτυωτά (girsac) και φάκελοι των 0,5 Kg, 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg και 5 Kg.
               
            
                  —
               
               
                  δίσκοι ή σκαφίδια των 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg.
               
            
                  —
               
               
                  χαρτονένια κουτιά και καλάθια των 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg και 25 Kg.
               
            Στις συσκευασίες πρέπει να αναγράφεται η ένδειξη: «Patata di Bologna» ακολουθούμενη από το αρκτικόλεξο «D.O.P.» και από τον προβλεπόμενο λογότυπο: σχηματοποιημένη εικόνα πατάτας η οποία διασχίζεται διαγωνίως από δύο ταινίες σε κόκκινο και μπλε χρώμα, σύμφωνα με τις ακόλουθες προδιαγραφές:
      
                  —
               
               
                  το κίτρινο της σχηματοποιημένης πατάτας: Pantone Yellow 116 C, τετραχρωμία 0/20/100/0·
               
            
                  —
               
               
                  το κόκκινο της πρώτης πλάγιας ταινίας: Pantone Warm Red C, τετραχρωμία, 0/100/100/0·
               
            
                  —
               
               
                  το μπλε της δεύτερης πλάγιας ταινίας: Pantone blu 286 C, τετραχρωμία, 100/70/0/0·
               
            Η χρησιμοποιούμενη σε κάθε κείμενο γραμματοσειρά είναι η Avenir με απλή και με έντονη γραφή.
      Όταν το σήμα τοποθετείται στις συσκευασίες, πρέπει να έχει ελάχιστη διάσταση της βάσης 20 mm και η ένδειξη «Patata di Bologna» DOP πρέπει να αναγράφεται με χαρακτήρες μεγαλύτερους από οποιαδήποτε άλλη ένδειξη που αναγράφεται στην ετικέτα.
      
         
      4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
      
      Η επαρχία Bologna.
      5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
      
      5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής
      
      Η πεδιάδα της Bologna χαρακτηρίζεται από μετρίως θερμές εαρινές θερμοκρασίες ήδη από τα τέλη Φεβρουαρίου - αρχές Μαρτίου, ιδανικές για να εξασφαλιστεί η κατάλληλη βλάστηση των κονδύλων που σπέρνονται την περίοδο αυτή. Κατά το στάδιο της μέγιστης φυτικής ανάπτυξης, δηλαδή από Απρίλιο έως Ιούνιο, οι θερμοκρασίες φτάνουν τους 25-28 °C, ευνοώντας τον σχηματισμό και την αύξηση των κονδύλων και την κανονική τους ωρίμαση. Οι βροχοπτώσεις καθόλη τη διάρκεια του έτους, ευνοούν την καλλιέργεια κατά τη φάση της πρώτης φυτικής ανάπτυξης και της έναρξης της κονδυλοποίησης, ενώ εξασφαλίζουν την επαναπλήρωση των υπόγειων υδάτινων αποθεμάτων και την προπαρασκευή του εδάφους για τη σπορά της πατάτας.
      Από υδρολογική άποψη, το έδαφος είναι πλούσιο σε υδάτινους πόρους χάρη στην παρουσία ποταμών και χειμάρρων, όπως οι Idice, Reno, Gaiana, Fossatone, Quaderna, Rido, Sillaro, Samoggia, Savena, και επίσης χάρη στην παρουσία τεχνητών διωρύγων κατασκευασμένων για αρδευτικούς σκοπούς, όπως το Canale Emiliano-Romagnolo, ώστε να αρδεύονται οι καλλιέργειες κατά την εαρινή και θερινή περίοδο, όταν οι ανάγκες άρδευσης είναι μεγαλύτερες.
      Τα μορφολογικά χαρακτηριστικά των εδαφών, κυρίως προσχωσιγενούς τύπου, διαστρωματωμένα και επομένως πλούσια σε οξυγόνο, διαμορφώνουν πολύ ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη του προϊόντος.
      5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος
      
      Το προϊόν «Patata di Bologna» λαμβάνεται αποκλειστικά από την ποικιλία Primura. Η εν λόγω ποικιλία έχει προσαρμοστεί καλά στις εδαφολογικές και κλιματικές συνθήκες της περιοχής παραγωγής, με αποτέλεσμα να έχει μετατραπεί σε σύμβολο της πατάτας της Bologna. Από οργανοληπτική-ποιοτική άποψη το προϊόν «Patata di Bologna» παραδοσιακά διαθέτει σάρκα ιδιαιτέρως διατηρήσιμη, που τείνει προς αλευρώδη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για πολλές μαγειρικές χρήσεις, όπως το τηγάνισμα, το μαγείρεμα στον ατμό και το ψήσιμο στον φούρνο. Η τυπική αλλά όχι πολύ έντονη γεύση και η καλή διατηρησιμότητά του, που επιτυγχάνονται χάρη στην παραγωγή στα κατάλληλα εδάφη και στην εφαρμογή γεωπονικών τεχνικών που συνδέονται με την παράδοση, το καθιστούν ακόμη και σήμερα παραγωγή αναφοράς για την αγορά.
      5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)
      
      Τα χαρακτηριστικά της «Patata di Bologna» ΠΟΠ όπως χρώμα, γεύση, ένταση χρώματος της σάρκας και του φλοιού, καθορίζονται όχι μόνο από γενετικούς παράγοντες αλλά και από το περιβάλλον καλλιέργειας (έδαφος, κλίμα, καλλιεργητική τεχνική, τύπος διατήρησης), καθιστώντας επομένως προφανή τον δεσμό της «Patata di Bologna» με την επαρχία της Bologna. Η καλλιέργεια της πατάτας συνδέεται με την περιοχή της Bologna από πολύ παλιά, λόγω των χαρακτηριστικών των εδαφών που ενδείκνυνται ιδιαιτέρως για τις ιδιαίτερες ποιοτικές και οργανοληπτικές ιδιότητες ορισμένων ποικιλιών και στην παράδοση της καλλιεργητικής τεχνικής των παραγωγών. Ο δεσμός αυτός με την περιοχή της Bologna δημιουργήθηκε από την έντονη ανάγκη να ικανοποιηθούν οι διατροφικές ανάγκες του πληθυσμού, ιδίως κατά τις περιόδους με φτωχή σοδειά σε σιτάρι - το οποίο πάντοτε εθεωρείτο ως βάση της ανθρώπινης διατροφής - και από την πεποίθηση ότι από την ανάπτυξη αυτής της καλλιέργειας θα επωφελείτο ολόκληρη η επαρχία, καθώς θα απαλλασσόταν από την ανάγκη να εφοδιάζεται με τρόφιμα από άλλα κράτη. Ο εν λόγω δεσμός σιγά σιγά ενισχύθηκε χάρη στην εργώδη προσπάθεια των παραγωγών, που τελειοποίησαν βήμα βήμα μια σχεδόν τέλεια καλλιεργητική μέθοδο, κατασκευάζοντας εξοπλισμό ολοένα και πιο αποτελεσματικό και με σεβασμό στο προϊόν, διατηρώντας το με πρωτοποριακές τεχνικές και εμπορικές δομές που στη συνέχεια φρόντισαν να το αξιοποιήσουν στις εμπορικές και ποιοτικές πτυχές του, χάρη και στην αναμφισβήτητη καταλληλότητα της περιοχής αυτής.
      Χάρη σε αυτό το ιδιαίτερο περιβάλλον, που δημιουργείται από την αλληλεπίδραση μεταξύ εδάφους (εδαφολογία και υδρογραφία) και κλίματος (βροχερό κατά την φθινοπωρινή-χειμερινή περίοδο, με μέτριες εαρινές θερμοκρασίες ήδη από τα τέλη Φεβρουαρίου και βέλτιστες – δηλαδή περίπου 25 ° C - κατά τον σχηματισμό των κονδύλων), η πατάτα που αναπτύσσεται στα εδάφη αυτά διαθέτει φυσικά χαρακτηριστικά όπως υφή, κοκκομετρία της σάρκας και οργανοληπτικά όπως η ιδιαίτερη οσμή και γεύση, που προσδιορίζουν μια συγκεκριμένη ποιότητα.
      Όπως περιγράφεται στο έργο του Contri (1817), τα εδάφη της επαρχίας Bologna προσαρμόζονται στην εξέλιξη της καλλιέργειας, καθώς η πατάτα επιλέγει «πυθμένες που έχουν ήδη ελευθερωθεί από τα ύδατα και έχουν ανυψωθεί λόγω των προσχώσεων των ποταμών», που είναι χαρακτηριστικές των εδαφών από έγγειες βελτιώσεις της περιφέρειας Bologna. Οι μεταβολές των εδαφών που έχουν συντελεστεί με την πάροδο του χρόνου δημιούργησαν πεδινές περιοχές αποτελούμενες από προσχωσιγενή ιζήματα τα οποία μεταφέρθηκαν και εναποτέθηκαν από τους ποταμούς και τους χειμάρρους που πηγάζουν από τα Απέννινα και είναι ακόμη σήμερα ενεργοί. Τα εδάφη αυτά έχουν υφή μέτρια έως λεπτή, είναι αρκετά βαθιά και καλά στραγγιζόμενα, έχουν αλκαλικό pH και περιέχουν οργανική ύλη, καθώς και επαρκείς ποσότητες των κύριων θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για την ανάπτυξη της πατάτας, όπως σημαντική ποσότητα καλίου, φωσφόρο και άζωτο. Τα χαρακτηριστικά αυτά ευνοούν την καλλιέργεια της πατάτας, που ωφελείται ιδιαιτέρως από τις συνθήκες αυτές χάρη στο συμπαγές ριζικό της σύστημα, χωρίς κεντρική ρίζα και με πυκνό σύστημα ριζιδίων.
      Ιστορικο-πολιτιστικές αναφορές
      Στις αρχές του 19ου αιώνα διαδίδεται στην περιοχή της Bologna η καλλιέργεια της πατάτας, υποστηριζόμενη κυρίως από τον γεωπόνο Pietro Maria Bignami, ο οποίος έκανε γνωστή την πατάτα στους χωρικούς. Ταυτοχρόνως με την χρήση της για τη διατροφή των ζώων πέρασε και στο τραπέζι του λαού.
      Διάφοροι μελετητές, από τα τέλη του 18ου και σε όλη τη διάρκεια του 19ου αιώνα, περιγράφουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της πατάτας, αλλά οι εκτάσεις καλλιέργειάς της σημείωσαν σημαντική αύξηση ιδίως με το έργο του Contri, με μια εγκύκλιο του καρδινάλιου Opizzoni (1817), αντιπροσώπου του Πάπα και με την πρακτική περιγραφή της καλλιέργειάς της από τον κ. Benni.
      Πρέπει επίσης να επισημανθούν τα έργα του Berti-Pichat και του Bignardi που δημοσιεύθηκαν στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και αφορούν την πατάτα στην περιοχή της Bologna. Κατά τον 20ό αιώνα η διάδοση της καλλιέργειας βρίσκεται στο απόγειο του δυναμικού της και μετατρέπεται για όλη την επαρχία, από το πεδινό έως το λοφώδες και το ορεινό τμήμα της, σε σημαντικό οικονομικό πόρο για την τοπική αγροτική οικονομία. Γύρω από την πατάτα εξελίσσεται ο κόσμος της παραγωγής και γεννιούνται δομές διατήρησης και εμπορίας, σύγχρονες και κατάλληλες για την αποτελεσματική διαχείριση του προϊόντος.
      
         Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών
      
      Η εθνική διαδικασία ένστασης ενεργοποιήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης αναγνώρισης της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Patata di Bologna» στην Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana αριθ. 263 της 11ης Νοεμβρίου 2011.
      Το κείμενο των προδιαγραφών μπορεί να αναζητηθεί στο Διαδίκτυο:
      http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
      ή
      απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του υπουργείου (www.politicheagricole.it) – επιλογή «Qualità e sicurezza» (στο επάνω δεξιό τμήμα της οθόνης) και κατόπιν «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».