CELEX: 51989PC0669
Language: nl
Date: 1990-02-01
Title: VOORSTEL VOOR EEN VERORDENING ( EEG ) VAN DE RAAD TOT VASTSTELLING VAN GEZONDHEIDSVOORSCHRIFTEN VOOR DE PRODUKTIE EN HET IN DE HANDEL BRENGEN VAN VLEESPRODUKTEN

2. 4. 90                                     Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                 Nr. C 84/89
               Voorstel voor een verordening van de Raad tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de
                                         produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten
                                                             COM(89) 699 def.
                                            (Door de Commissie ingediend op 12 februari 1990)
                                                               (90/C 84/07)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,                                  Overwegende dat erop dient te worden gewezen dat, hoewel
                                                                         deze verordening niet van toepassing is voor bepaalde
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese                      werkzaamheden en in de mogelijkheid voorziet om uitzon-
Economische Gemeenschap, inzonderheid op artikel 43,                     deringen op de gezondheidsvoorschriften toe te staan, voor
                                                                         de produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten
Gezien het voorstel van de Commissie,                                    steeds de bij Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad
                                                                         van . . . houdende algemene gezondheidsvoorschriften inza-
Gezien het advies van het Europese Parlement,                            ke de produktie en het in de handel brengen van produkten
                                                                         van dierlijke oorsprong, en specifieke voorschriften voor
Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité,                  bepaalde produkten van dierlijke oorsprong (4) vastgestelde
                                                                         algemene gezondheidsvoorschriften gelden;
Overwegende dat vleesprodukten zijn opgenomen in de lijst
van produkten in bijlage II bij het Verdrag; dat de produktie            Overwegende dat de Commissie met de vaststelling van de
en het in de handel brengen van vleesprodukten voor een deel             maatregelen ter uitvoering van deze verordening dient te
van de landbouwbevolking een bron van inkomsten                          worden belast; dat daartoe een procedure moet worden
vormen;                                                                  vastgesteld waarbij, in het kader van het Permanent Veteri-
                                                                         nair Comité, een nauwe en doeltreffende samenwerking
Overwegende dat, met het oog op zowel de rationele                       tussen de Commissie en de Lid-Staten tot stand wordt
ontwikkeling van de betrokken sector als de verbetering van              gebracht,
de produktiviteit, op het niveau van de Gemeenschap voor de
produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten
                                                                         HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD:
gezondheidsvoorschriften moeten worden vastgesteld;
Overwegende dat de Gemeenschap maatregelen moet vast-                                                  Artikel 1
stellen om in de periode tot 31 december 1992 geleidelijk de             1.     Bij deze verordening worden gezondheidsvoorschrif-
interne markt tot stand te brengen;                                      ten vastgesteld voor de produktie van vleesprodukten in de
                                                                         Gemeenschap en het in de handel brengen ervan voor
Overwegende dat de vaststelling van gezondheidsvoorschrif-               menselijke consumptie.
ten tot zowel de bescherming van de volksgezondheid als de
voltooiing van de interne markt bijdraagt;                               2.     Deze verordening is niet van toepassing op de vervaar-
                                                                         diging en de opslag van vleesprodukten in detailhandelsza-
Overwegende dat om dit doel te bereiken de werkingssfeer                 ken of in lokalen die aan verkooppunten grenzen, wanneer
van de voorschriften die zijn vastgesteld bij Richtlijn 77/              die produkten uitsluitend worden vervaardigd en opgeslagen
99/EEG van de Raad van 21 december 1976 inzake                           voor rechtstreekse levering aan de eindverbruiker. Indien
gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracom-                  nodig kan de Commissie volgens de procedure van artikel 11
munautaire handelsverkeer in vleesprodukten (*), laatstelijk             de bepalingen vaststellen die voor de eenvormige toepassing
gewijzigd bij Richtlijn 89/227/EEG ( 2 ), moet worden uitge-             van dit lid nodig zijn.
breid; dat daartoe een aantal technische wijzigingen in
genoemde richtlijn moeten worden aangebracht;                                                          Artikel 2
Overwegende dat de mogelijkheid bestaat dat sommige                      In deze verordening wordt verstaan onder:
inrichtingen die op 1 januari 1992 in bedrijf zijn, in verband              1. vleesprodukten: produkten die geheel of gedeeltelijk
met bijzondere situaties niet in staat zullen zijn om alle                     bestaan uit vlees dat een zodanige behandeling heeft
voorschriften van deze verordening in acht te nemen; dat                       ondergaan dat, wanneer ze doormidden worden gesne-
voor het eventueel toestaan van tijdelijke en beperkte                         den, duidelijk blijkt dat zij niet meer de kenmerken van
uitzonderingen een regeling dient te worden getroffen binnen                   het vlees vertonen;
het algemene kader dat is vastgesteld bij Beschikking . . ./
                                                                           2. behandeling: het verhitten, het zouten of doorzouten,
. . ./EEG van de Raad van . . . tot vaststelling van de
                                                                               het drogen van vers vlees, al dan niet in combinatie met
voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte
                                                                               andere levensmiddelen, of een gecombineerde toepas-
uitzonderingen op de specifieke communautaire gezond-
                                                                               sing van deze verschillende procédés;
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel
brengen van produkten van dierlijke oorsprong (3);                         3. verhitten: het gebruik maken van droge of vochtige
                                                                               warmte;
(') PBnr. L 2 6 van 3 1 . 1. 1977, blz. 85.                                4. zouten: het gebruik maken van zout;
(2) PB nr. L 93 van 6. 4. 1989, blz. 25.
(3) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . .                                  4
                                                                         ( ) PBnr. L . . . van . . ., blz. . . .
 ---pagebreak--- Nr. C 84/90                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                     2. 4. 90
  5. doorzouten: het doen intrekken van zout in de massa                                       Artikel 3
      van het produkt;
                                                                    Vleesprodukten moeten aan de volgende voorwaarden
  6. drogen: het natuurlijk of kunstmatig verminderen van           voldoen:
      de hoeveelheid vocht;
                                                                    1. zij moeten zijn bereid en opgeslagen in een overeenkom-
  7. rijpen: het behandelen van gezouten rauw vlees in, wat             stig artikel 5 erkende en geïnspecteerde inrichting die
      klimaatomgeving betreft, zodanige omstandigheden                  voldoet aan de voorwaarden die zijn vastgesteld in
      dat tijdens een langzame en geleidelijke vermindering             bijlage A, hoofdstuk I, en in bijlage B, hoofdstuk I,
      van de vochtigheid de ontwikkeling van natuurlijke            2. zij moeten zijn bereid in omstandigheden die uit hygië-
      enzymatische en fermentatieprocessen wordt bevor-                 nisch oogpunt voldoen aan het bepaalde in bijlage A,
      derd, waardoor na verloop van tijd wijzigingen ont-               hoofdstuk II, en, in voorkomend geval, in bijlage B,
      staan die het produkt typische organoleptische kenmer-            hoofdstukken II en III,
      ken verlenen en de houdbaarheid en de onschadelijk-
      heid voor de gezondheid bij een normale omgevings-            3. zij moeten zijn bereid uit vlees, gehakt, vleesbereidingen
      temperatuur garanderen;                                           of vleesprodukten waarvan het in de handel brengen is
                                                                        toegestaan,
  8. kant-en-klaargerechten: vleesprodukten die overeenko-          4. zij moeten door de inrichtingen onder geregeld toezicht
      men met gekookte of voorgekookte culinaire bereidin-              van de bevoegde autoriteit zijn gecontroleerd, om ervoor
      gen, waarvoor geen additieven zijn gebruikt om de                 te zorgen dat zij aan de bij deze verordening vastgestelde
      houdbaarheid te verlengen, en die van een onmiddellij-            eisen voldoen,
      ke verpakking zijn voorzien;
                                                                    5. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk III, zijn
  9. onmiddellijke verpakking: de handeling die erin bestaat            onderworpen aan een door de bevoegde autoriteit ver-
      de vleesprodukten te beschermen door middel van een               richte controle,
      rechtstreeks met het produkt in contact komende eerste
                                                                    6. eventuele onmiddellijke verpakkingen of verpakkingen
      wikkel of eerste recipiënt, en deze eerste wikkel of eerste
                                                                        moeten worden aangebracht overeenkomstig bijlage A,
      recipiënt zelf;
                                                                        hoofdstuk IV,
10. verpakking: het plaatsen van één of meer, al dan niet           7. zij moeten van een keurmerk zijn voorzien overeenkom-
      van een onmiddellijke verpakking voorziene vleespro-              stig bijlage A, hoofdstuk V,
      dukten in een recipiënt, en deze recipiënt zelf;
                                                                    8. zij moeten onder vanuit gezondheidsoogpunt bevredi-
11. hermetisch gesloten recipiënt: een recipiënt die geen               gende voorwaarden overeenkomstig bijlage A, hoofd-
      lucht doorlaat en die bestemd is om de inhoud tijdens en          stuk VI, worden opgeslagen en vervoerd.
      na de warmtebehandeling tegen het binnendringen van
      micro-organismen te beschermen;
                                                                                               Artikel 4
12. inrichting: een erkende werk- of opslagplaats;
                                                                    Vleesprodukten moeten aan de volgende bijkomende voor-
13. bevoegde autoriteit: de door de Lid-Staat aangewezen            waarden voldoen:
      gezondheidsdienst;                                            1. zij moeten zijn bereid door middel van verhitten, zouten
                                                                        of drogen, welke procédés mogen worden gecombineerd
14. bovendien zijn de definities die zijn vastgesteld bij               met roken of rijpen, eventueel in een bijzonder microkli-
      — Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van             maat, waarbij met name bepaalde toevoegingsmiddelen
           . . . tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften          voor het doorzouten mogen worden gebruikt. Zij mogen
          voor de produktie en het in de handel brengen van             ook samen met andere levensmiddelen en kruiderijen
          vers vlees (x),                                               worden bereid;
      — Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van         2. voor vleesprodukten die niet bij omgevingstemperatuur
           . . . tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften          kunnen worden bewaard, moet de producent, ten behoe-
          voor de produktie en het in de handel brengen v'an            ve van de controle, op de verpakking van het produkt
          vers vlees en pluimvee ( 2 ),                                 zichtbaar en leesbaar de volgende gegevens aanbrengen
                                                                        voor zover daarin niet reeds is voorzien in de commu-
      — Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van
                                                                        nautaire wetgeving betreffende etikettering: de tempera-
           . . . inzake konijnevlees en vlees van wild ( 3 ),
                                                                        tuur waaronder het produkt moet worden vervoerd en
      — Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van             opgeslagen en de datum van minimale houdbaarheid.
           . . . tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften
          voor de produktie en het in de handel brengen van
          gehakt en vleesbereidingen, alsmede van verkleind                                    Artikel 5
          vlees voor industriële verwerking (4),
                                                                    1.    Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de door hem
      voor zover nodig van toepassing.                              erkende inrichtingen, elk met het erkenningsnumrner ervan.
                                                                    Hij doet deze lijst toekomen aan de andere Lid-Staten en aan
(!) PB nr.  L.   . . van . . ., blz. ...                            de Commissie.
(2) PB nr.  L.   . . van . . ., blz. ...
(3) PB nr.  L.   . . van . . ., blz. ...                            Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze
(4) PB nr.  L.   . . van . . ., blz. ...                            verordening voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                      Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                   Nr. C 84/91
 wanneer de inrichting niet meer aan de voorwaarden voor                 het intracommunautaire handelsverkeer in het vooruitzicht
 erkenning voldoet.                                                      van de totstandbrenging van de interne markt ('), zijn van
                                                                         toepassing met name ten aanzien van de organisatie van de
 De betrokken Lid-Staat houdt rekening met de bevindingen                door de Lid-Staat van bestemming te verrichten controles en
 van een eventuele, overeenkomstig artikel 6 uitgevoerde                 de naar aanleiding daarvan te treffen maatregelen en van de
 controle. Intrekking van een erkenning wordt aan de andere              toe te passen vrijwaringsmaatregelen.
 Lid-Staten en aan de Commissie meegedeeld.
 2.         Erkende inrichtingen worden geïnspecteerd en gecon-
 troleerd door de bevoegde autoriteit.                                                                 Artikel 9
 De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang                De Commissie kan voor de verschillende stadia van de
 hebben tot alle delen van de inrichtingen, ten einde te kunnen          produktie en het in de handel brengen aanbevelingen met
 nagaan of aan deze verordening wordt voldaan.                           richtsnoeren inzake goede werkmethoden vaststellen volgens
                                                                         de procedure van artikel 12.
 Wanneer uit deze inspecties en controles blijkt dat niet meer
 aan deze verordening wordt voldaan, neemt de bevoegde
 autoriteit de nodige maatregelen om deze situatie te ver-                                            Artikel 10
helpen.
                                                                         De bijlagen worden gewijzigd volgens de procedure van
                                                                         artikel 11, met name voor de aanpassing ervan aan de stand
                               Artikel 6                                 van wetenschap en techniek.
 1.        Deskundigen van de Commissie kunnen, voor zover de
eenvormige toepassing van de verordening dit vereist, con-
troles ter plaatse uivoeren. Zij kunnen met name nagaan of                                            Artikel 11
de inrichtingen deze verordening metterdaad naleven. De
Commissie brengt de Lid-Staten op de hoogte van de                       1.     De Commissie wordt bijgestaan door het bij Besluit
uitkomst van de verrichte controles.                                     68/361/EEG (2) ingestelde Permanent Veterinair Comité,
                                                                         hierna het „Comité" genoemd.
De Lid-Staat op het grondgebied waarvan een controle wordt
verricht, verleent de deskundigen voor de uitvoering van hun             2.     In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven
taak de nodige bijstand.                                                 procedure wordt verwezen, wordt de aangelegenheid door de
                                                                         voorzitter, hetzij op diens initiatief, hetzij op verzoek van een
2.         De algemene bepalingen ter uitvoering van dit artikel         vertegenwoordiger van een Lid-Staat, aan het Comité voor-
worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 12.                  gelegd.
Volgens dezelfde procedure wordt, indien nodig, een con-
trolecode opgesteld die de bij de in lid 1 bedoelde controles te         3.     De vertegenwoordiger van de Commissie legt het
volgen voorschriften behelst.                                            Comité een ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het
                                                                         Comité brengt advies uit over dit ontwerp binnen een termijn
                                                                         die de voorzitter kan vaststellen naar gelang van de urgentie
                               Artikel 7
                                                                         van de aangelegenheid. Het Comité spreekt zich uit met de
1.         Volgens de procedure van artikel 11 kunnen voor de            meerderheid van stemmen die bij artikel 148, lid 2, van het
inrichtingen met een beperkte produktie op de voorwaarden                Verdrag is voorgeschreven voor de aanneming van besluiten
van bijlage A, hoofdstuk I, en bijlage B, hoofdstuk I, voor de           die de Raad op voorstel van de Commissie dient te nemen. Bij
erkenning van inrichtingen afwijkingen worden toege-                     de stemming in het Comité worden de stemmen van de
staan.                                                                   vertegenwoordigers van de Lid-Staten gewogen overeenkom-
                                                                         stig genoemd artikel. De voorzitter neemt niet aan de
2.         Bij het onderzoek van de in lid 1 bedoelde afwijkingen        stemming deel.
houdt de Commissie rekening met de gegevens en criteria als
bedoeld in de artikelen 2 en 3 van Beschikking . . ./                    De Commissie stelt de voorgenomen maatregelen vast,
. . ./EEG van de Raad van . . . tot vaststelling van de                 wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van het
voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte               Comité.
uitzonderingen op de specifieke communautaire gezond-
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel                Wanneer de voorgenomen maatregelen niet in overeenstem-
brengen van produkten van dierlijke oorsprong.                          ming zijn met het advies van het Comité of indien geen advies
                                                                        is uitgebracht, dient de Commissie onverwijld bij de Raad
3.         Wanneer de Commissie een afwijking als bedoeld in            een voorstel in betreffende de te nemen maatregelen. De
lid 1 toestaat, stelt zij volgens de procedure van artikel 11 de         Raad besluit met gekwalificeerde meerderheid van
algemene en bijzondere voorschriften vast die bij de toepas-            stemmen.
sing van de afwijking in acht moeten worden genomen.
                                                                        Indien de Raad drie maanden na de indiening van het voorstel
                                                                        nog geen besluit heeft genomen, stelt de Commissie de
                               Artikel 8                                voorgestelde maatregelen vast.
De bepalingen die zijn vastgesteld in Verordening (EEG) nr.             C1) PBnr. L . . . van . . ., blz. . . .
  . . . / . . . van de Raad van . . . inzake veterinaire controles in   (2) PB nr. L 225 van 18. 10. 1968, blz. 23.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/92                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                               2. 4. 90
                           Artikel 12                                                                      Artikel 13
In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven                    1.      Richtlijn 7 7 / 9 9 / E E G wordt per 1 januari 1993 inge-
procedure wordt verwezen, gelden de onderstaande bepalin-                 trokken.
gen.
                                                                          2.       De uitvoeringsbepalingen die óp grond van Richtlijn
De vertegenwoordiger van de Commissie legt het Comité een                 7 7 / 9 9 / E E G zijn vastgesteld, blijven evenwel met betrekking
ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité                      tot deze verordening van kracht.
brengt advies uit over dit ontwerp binnen een termijn die de
voorzitter kan vaststellen naar gelang van de urgentie van de
aangelegenheid, indien nodig door middel van een stem-                                                     Artikel 14
ming.
                                                                          Deze verordening treedt in werking op de dertigste dag
Het advies wordt in de notulen opgenomen; voorts heeft                    volgende op die van haar bekendmaking in het Publikatie-
iedere Lid-Staat het recht te verzoeken dat zijn standpunt in             blad van de Europese Gemeenschappen.
de notulen wordt opgenomen.
                                                                          Zij is van toepassing met ingang van 1 januari 1993.
De Commissie houdt zoveel mogelijk rekening met het door
het Comité uitgebrachte advies. Zij brengt het Comité op de
hoogte van de wijze waarop zij met zijn advies rekening heeft             Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is
gehouden.                                                                 rechtstreeks toepasselijk in elke Lid-Staat.
                                                               BIJLAGE A
                                                             HOOFDSTUK I
                          ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN
             De inrichtingen moeten, onverminderd de bijzondere voorwaarden van bijlage B, ten minste voorzien zijn
              1. voor ruimten waar vleesprodukten worden vervaardigd:
                  a) vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten materiaal dat niet kan rotten,
                       welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster
                       afgedekte en van een stankafsluiter voorziene afvoerputjes.
                  b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwasbare bekleding zijn voorzien tot
                       op een hoogte van ten minste twee meter;
                  c) deuren van onaantastbaar materiaal; houten deuren moeten aan beide zijden voorzien zijn van een
                      gladde, waterdichte bekleding;
                  d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
                  e) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en, zo nodig, een goede afvoer van damp;
                  f)  een voldoende verlichting;
                  g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis daarvan moet het binnenoppervlak
                      van de dakbedekking aan deze voorwaarden voldoen;
                  Voor ruimten waar vleesprodukten of vlees, gehakt of vleesbereidingen voor verwerking tot vleesprodukten
                  worden opgeslagen, gelden dezelfde voorwaarden. Bovendien moeten:
                  — ruimten voor gekoelde opslag voorzien zijn van een gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten vloer
                      die zo is aangelegd dat het water gemakkelijk kan wegvloeien, en van gladde, duurzame en
                      ondoordringbare wanden die gemakkelijk zijn schoon te houden en te ontsmetten;
                  — ruimten waar wordt ingevroren of diepgevroren, voorzien zijn van vloeren uit waterdicht, gemakkelijk
                      schoon te houden materiaal dat niet kan rotten, en van gladde, ondoordringbare, gemakkelijk schoon te
                     houden wanden.
              2. zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht:
                  a) voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van de handen en voor het reinigen van het
                      materiaal met warm water. De kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen worden bediend. De
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                             Nr. C 84/93
                   installaties voor het reinigen van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend water of
                   van vooraf door menging op de juiste temperatuur gebracht water, van reinigings- en ontsmettingsmid-
                    delen, en van hygiënische voorzieningen voor het drogen van de handen;
               b) voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap met water met een temperatuur van ten minste
                    82 °C; de voorziening voor het reinigen en ontsmetten van het materieel is niet vereist als het reinigen
                    plaatsvindt in een van de arbeidsplaatsen gescheiden ruimte.
           3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals insekten en knaagdieren;
           4. a) installaties, zoals uitsnijtafels, verstelbare uitsnijbladen, recipiënten, transportbanden en zagen, van
                    corrosiebestendig materiaal, die het vlees, het gehakt, de vleesprodukten of de vleesbereidingen niet
                    kunnen aantasten en die gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn; het gebruik van hout is
                    verboden;
               b) corrosiebestendige gereedschappen en apparatuur die aan de eisen van de hygiëne voldoen en die bestemd
                    zijn voor:
                    — de goederenbehandeling met betrekking tot vlees, gehakt, vleesprodukten en vleesbereidingen;
                    — het neerzetten van de recipiënten die voor het vlees, het gehakt, de vleesprodukten of de
                        vleesbereidingen worden gebruikt, op zodanige wijze dat het vlees, de vleesprodukten, de
                        vleesbereidingen, noch de recipiënten met de vloer of de muren in aanraking komen;
               c) voorzieningen voor een hygiënische goederenbehandeling en voor de bescherming van het vlees, het
                    gehakt, de vleesprodukten en de vleesbereidingen tijdens het laden en lossen;
               d) speciale waterdichte recipiënten van corrosiebestendig materiaal, met een deksel en een sluiting om te
                    verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen, voor uitgesneden vlees, gehakt, vleesprodukten
                    of vleesbereidingen die niet bestemd zijn voor menselijke consumptie, of een afsluitbaar lokaal voor dit
                    vlees, dit gehakt, deze vleesprodukten of deze vleesbereidingen, indien daarvan zo grote hoeveelheden
                    bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien zij niet aan het einde van iedere werkdag worden
                    opgehaald of vernietigd.
                    Wanneer dit vlees, dit gehakt, deze vleesprodukten of deze vleesbereidingen door leidingen worden
                    afgevoerd, dienen deze zodanig te zijn gebouwd en geplaatst dat verontreiniging van het verse vlees, de
                    vleesprodukten, het gehakt, de vleesprodukten en de vleesbereidingen wordt voorkomen;
           5. een koelinstallatie om de inwendige temperatuur van het vlees, het gehakt, de vleesprodukten en de
               vleesbereidingen te handhaven op het peil als voorgeschreven bij de in artikel 2, lid 8, genoemde
               verordeningen en bij deze verordening.
               Deze installatie moet een draineringssysteem bevatten waardoor condensatiewater kan worden afgevoerd
               zonder enig gevaar voor verontreiniging van het vlees, het gehakt, de vleesprodukten en de vleesberei-
               dingen;
           6. een installatie die onder druk in voldoende hoeveelheden uitsluitend drinkwater in de zin van Richtlijn
               80/ 778 / EEG (1) levert; bij wijze van uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat voor de produktie van
               stoom, voor het bestrijden van brand en voor het koelen van de koelinstallaties een installatie aanwezig is die
               niet-drinkbaar water levert, op voorwaarde dat de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water
               voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar voor verontreiniging van vlees, gehakt,
               vleesprodukten en vleesbereidingen opleveren. De leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen
               worden onderscheiden van de drinkwaterleidingen;
           7. een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG
               levert;
           8. een afvalwaterafvoersysteem dat aan de eisen van de hygiëne voldoet;
           9. een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte, die uitsluitend ter beschikking van de bevoegde autoriteit staat,
               of, in de opslagruimten buiten de voor de vervaardiging van vleesprodukten erkende inrichting, een op de
               juiste wijze ingerichte en uitgeruste plaats die ter beschikking staat van de genoemde autoriteit;
         10. voorzieningen die het mogelijk maken de in deze verordening voorgeschreven keuringen en inspecties te allen
               tijde op doeltreffende wijze uit te voeren;
         11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwasbare wanden en vloeren,
               wasgelegenheden, alsmede toiletten met waterspoeling die aan alle hygiënische voorwaarden voldoen en geen
               rechtstreekse toegang tot de werkruimten geven. De wasgelegenheden moeten voorzien zijn van koud en
               warm stromend water of van vooraf door menging op de juiste temperatuur gebracht water, reinigings- en
               ontsmettingsmiddelen voor de handen, en van hygiënische voorzieningen voor het drogen van de handen. De
               kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen worden bediend. Er moeten voldoende
               wasgelegenheden zijn in de nabijheid van de toiletten;
         12. een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van vervoermiddelen. Deze ruimte en
               voorzieningen zijn echter niet verplicht indien er voorschriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en
               ontsmetten van de vervoermiddelen in officieel erkende installaties.
         (>) PB nr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11.
 ---pagebreak--- ^ r . C ^ ^                              ^nniik^dcoMdv^nd^^nro^                                                                      ^^ ^0
                                                                   HOOEDSTUKII
             HYGIENEVAN HET PERSONEEL, DE RUIMTEN, HET MATERIAAL EN DE WERKTUIGEN IN DE
                                                                  INRICHTINGEN
               f   Een volmaakte reinheid is vereist voor personeel, ruimten en materiaal
                   a^ het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding en een sehoon hoofddeksel e n , z o n o d i g , e e n
                       nekbesêhermer te dragen.Het bij het bewerken of de goederenbehandehngmet betrekking tot vers vlees,
                       gehakt,vleesprodukten envleesbereidingen betrokken personeel moet verscheidene malentijdens de
                       werkdag en telkens voordat hetwerk wordt hervat,omhanden wassen en ontsmetten.Personen die met
                       besmetvlees in aanrakmg^ijngekomen,dienen onverwijldhanden en armen grondigtewassen metwarm
                       water en vervolgens te ontsmetten In de werkten opslagruimten mag met worden gerookt,
                   b^ geen enkel dier mag een innehtmg binnenkomen. Knaagdieren, insekten en ander ongedierte moeten
                       stelselmatig worden verdelgde
                  ê^ werktuigen en materiaal die bij de bewerkingvan vers vlees,gehakt,vleesprodukten en^leesbereidmgen
                      worden gebruikt, moeten sehoon^im en goed worden onderhouden. Zij moeten verscheidene malen per
                      werkdag, bij het einde van de dagelijkse werkzaamheden en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat
                      ^ij^ijn verontreinigd, zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet.
                      Maehmes voor eontmu^produktiemoeten ten minste bij de beeindigmgvanhetwerk,en telkens als aan de
                      reinheid ervan wordt getwijfeld, worden schoongemaakt.
              ^. ruimten,werktuigen en materiaal mogen met worden aangewend voor andere doelemdendan voorde
                  bewerking van vlees, gehakt, vleesprodukten en vleesbereidingen
                  Zij mogen evenwel tezelfdertijd of op andere tijdstippen worden gebruikt voor de vervaardigingvan andere
                  levensmiddelen, op voorwaarde dat de nodige maatregelen worden getroffen om verontreiniging of
                  aantasting van de in de^e verordening bedoelde produkten te voorkomen.
              ^   Vers vlees,gehakt,vleesprodukten,vleesbereidingen en ingrediënten,alsmede de recipiënten waann^ij^ieh
                  bevinden, mogen niet^
                  — rechtstreeks met de vloer in aanraking komen,
                  — zodanig geplaatst of gehanteerd worden dat ^ij verontreinigd of beschadigd kunnen raken.
                  Erdient     voortewordenge^orgddatdegrondstoffenmgeenge^almetdeemdprodukteninaanrakmg
                  komen
              4. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt.
              ^   Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel over de vloer van de werkten de opslagruimten te
                 strooien
              ^   reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke produkten moeten ^o worden gebruikt dat de
                 voorzieningen,de instrumenten,hetvlees,het gehakt,de vleesprodukten en de vleesbereidingen er met door
                 worden aangetast. Na gebruik van die produkten moeten de voorzieningen en de instrumenten grondig met
                 drinkwater worden schoongespoeld. Produktenvoor onderhoud en remiging dienen in een afzonderlijke
                 plaats te worden opgeslagen.
              ^. r^ij de bewerking van en de goederenbehandelingmet betrekking tot vlees, vleesprodukten, gehakt en
                 vleesbereidingen mogen geen personenmijn betrokken die het vlees,de produkten of de bereidingen kunnen
                 besmetten
              ^  Voor alle personen die bij de bewerkingvan en degoederenbehandelmgmetbetrekkmgtotvers vlees,gehakt,
                 vleesbereidingen en vleesprodukten ^ijn betrokken, dient door middel van een geneeskundige verklaring te
                 worden aangetoond dat er geen beswaar tegen bestaat dat ^u bij de^e werkzaamheden worden
                 betrokken
                 De geneeskundige verklaring dient elk jaar te worden vernieuwd,tenzij volgens de proeedure van a r t i k e l s
                 een ander stelsel van geneeskundige eontrolevan het personeel wordt erkend dat gelijkwaardige waarborgen
                 biedt.
             9   In afwijking van hoofdstuk I , p u n t 4 , o n d e r a ^ i s het gebruik van hout toegestaan in de ruimten voor het
                 roken,door^outen,rijpen,pekelen en opslaan van vleesprodukten,alsookmdever^endingsruimte,wanneer
                 dit om technologische redenen nodig is en voorzover er geen gevaar bestaat voor verontreiniging van de^e
                 produkten.Houten laadborden mogen sle^htsvoorvervoervan vleesprodukten in onmiddellijke verpakking
                 en uitsluitend voor dat doel in de^e ruimten worden bmnengebraLht.
            f0   De temperatuur in de ruimten of gedeelten van ruimten waar vlees,gehakt,vleesprodukten en vleesberei
                 dingen wordenbewerkt, moeteen hvgiemseheproduktiegaranderen^onodigmoetende^eruimtenof
                 gedeelten van ruimten van een klimaatregehngsinstallatie^im voordien.
 ---pagebreak--- 2 . 4 . 90                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          Nr. C 84/95
                  De temperatuur in de ruimten voor het uitsnijden, in plakjes snijden en doorzouten mag, wanneer zij gebruikt
                  worden, niet meer dan 12 °C bedragen.
                  Met goedvinden van de bevoegde autoriteit mag met name wat betreft de ruimten voor het in plakjes snijden,
                  van die temperatuur worden afgeweken om rekening te houden met de temperatuur van de vleesprodukten,
                  wanneer deze autoriteit dit mogelijk acht.
                                                            HOOFDSTUK III
                                                   CONTROLE OP DE PRODUKTIE
           1. De inrichtingen staan onder controle van de bevoegde autoriteit.
           2. De controle door de bevoegde autoriteit omvat in het bijzonder de volgende taken:
                — controle van de reinheid van de ruimten, installaties en gereedschappen en werktuigen, alsmede van de
                    hygiëne van het personeel, overeenkomstig hoofdstuk II;
                — keuring van vers vlees, gehakt, vleesbereidingen en vleesprodukten bestemd voor de vervaardiging van
                    vleesprodukten;
                — controle op de doeltreffendheid van de behandeling van de vleesprodukten;
                — controle van de hermetisch gesloten recipiënten overeenkomstig richtsnoeren die worden vastgesteld
                    volgens de procedure van artikel 12;
                — nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek;
                — elke andere controle die zij nodig acht voor de naleving van deze verordening.
           3. De uitslagen van de diverse controles die de producent dient te verrichten moeten twee jaar worden bewaard
                ten einde op verzoek van de bevoegde autoriteit te worden overgelegd.
           4. De bevoegde autoriteit dient er voor te zorgen dat vleesprodukten alleen worden vervaardigd van vlees dat in de
                handel mag worden gebracht.
                                                            HOOFDSTUK IV
                         ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN VERPAKKING VAN VLEESPRODUKTEN
           1. Onmiddellijke verpakking en verpakking moeten plaatsvinden in de daarvoor ingerichte ruimten en onder uit
                hygiënisch oogpunt bevredigende omstandigheden.
           2. Onverminderd Richtlijn 89/109/EEG van de Raad van 21 december 1988 betreffende de onderlinge
                aanpassing van de wetgevingen der Lid-Staten inzake materialen en voorwerpen bestemd om met
                levensmiddelen in aanraking te komen (*), moeten de onmiddellijke verpakking en verpakking aan alle
                hygiënische voorschriften voldoen en voldoende stevig zijn om de vleesprodukten doeltreffende te
                beschermen.
           3. De onmiddellijke verpakking mag niet opnieuw voor vleesprodukten worden gebruikt, met uitzondering van
                bepaalde bijzondere recipiënten zoals aardewerk en glas, die opnieuw mogen worden gebruikt na grondige
                reiniging en ontsmetting.
           4. De vervaardiging van vleesprodukten, de onmiddellijke verpakking en de verpakking mogen in eenzelfde
                ruimte plaatsvinden voor zover aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:
                a) de ruimte moet voldoende groot zijn en zo ingericht dat de bewerkingen op hygiënisch verantwoorde wijze
                    kunnen worden uitgevoerd;
                b) het materiaal voor onmiddellijke verpakking en verpakking wordt dadelijk na de fabricage van een
                    hermetisch gesloten, beschermend omhulsel voorzien, wordt gedurende het vervoer naar de inrichting
                    tegen beschadiging beschermd en wordt in hygiënisch verantwoorde omstandigheden in een daarvoor
                    bestemde ruimte opgeslagen;
                c) de opslagruimte voor verpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en ongedierte en mag niet via de lucht in
                    verbinding staan met andere ruimten waarin zich stoffen bevinden die vlees, gehakt, vleesbereidingen of
                    vleesprodukten kunnen verontreinigen. Verpakkingsmateriaal mag niet rechtstreeks op de vloer worden
                    opgeslagen;
           (>) PB nr. L 40 van 11. 2. 1989, blz. 38.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/96                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                           2. 4. 90
                d) de verpakking wordt in uit hygiënisch oogpunt verantwoorde omstandigheden ineengezet voordat zij in de
                    ruimte wordt binnengebracht; van dit voorschrift kan worden afgeweken bij geautomatiseerde
                    verpakking, op voorwaarde dat er geen gevaar is voor verontreiniging van de vleesprodukten;
                e) de verpakkingen worden op hygiënisch verantwoorde wijze in de werkruimte binnengebracht en
                    onverwijld gebruikt. Zij mogen niet worden gehanteerd door personeel dat betrokken is bij de
                    goederenbehandeling met betrekking tot vlees, gehakt, vleesbereidingen en vleesprodukten zonder
                    onmiddellijke verpakking;
                f)  na verpakking moeten de vleesprodukten onmiddellijk in de daartoe bestemde opslagruimte worden
                    opgeslagen.
            5. Voor controledoeleinden moeten op de onmiddellijke verpakking of, op het etiket van het vleesprodukt
               zichtbaar en leesbaar de volgende gegevens worden aangebracht:
               — voor zover zulks niet duidelijk blijkt uit de verkoopbenaming van het produkt of uit de lijst van
                   ingrediënten overeenkomstig Richtlijn 79/112/EEG, de diersoort of de diersoorten waarvan het vlees
                   afkomstig is,
               — voor niet voor de eindverbruiker bestemde verpakkingen: de datum van bereiding.
                                                              HOOFDSTUK V
                                                     MERKEN EN ETIKETTERING
           1. Vleesprodukten moeten worden voorzien van een keurmerk. Het keurmerk moet, bij of onmiddellijk na de
               vervaardiging van de vleesprodukten, op een opvallende plaats, duidelijk zichtbaar, onuitwisbaar en in
               gemakkelijk leesbare letters worden aangebracht. Het keurmerk mag worden aangebracht op het produkt zelf
               of op de onmiddellijke verpakking indien elk vleesprodukt afzonderlijk van een onmiddellijke verpakking is
               voorzien of op een etiket dat overeenkomstig punt 4, onder b), op deze onmiddellijke verpakking is
               aangebracht. Wanneer elk vleesprodukt evenwel afzonderlijk van een onmiddellijke verpakking en van een
               verpakking wordt voorzien, behoeft het keurmerk alleen op de verpakking te worden aangebracht.
           2. Wanneer vleesprodukten die overeenkomstig punt 1 van een keurmerk zijn voorzien, daarna van een
               verpakking worden voorzien, moet het keurmerk ook op deze verpakking worden aangebracht.
           3. In afwijking van de punten 1 en 2 is het aanbrengen van het keurmerk op vleesprodukten in gepallettiseerde
               vervoerseenheden, als die vleesprodukten bestemd zijn om verder te worden verwerkt of van een onmiddellijke
               verpakking te worden voorzien in een erkende inrichting, niet nodig op voorwaarde dat:
               — op de buitenkant van de vervoerseenheden die de vleesprodukten bevatten, een keurmerk is aangebracht
                   overeenkomstig punt 4, onder a),
               — de verzendende inrichting een apart register bijhoudt van de hoeveelheden, de soort en de plaats van
                   bestemming van de overeenkomstig dit punt verzonden vleesprodukten,
               — de ontvangende inrichting een apart register bijhoudt van de hoeveelheden, de soort en de herkomst van de
                   overeenkomstig dit punt ontvangen vleesprodukten,
               — het keurmerk bij het openmaken van de vervoerseenheid onder verantwoordelijkheid van de bevoegde
                   autoriteit wordt vernietigd,
               — op de buitenkant van de grote verpakking de plaats van bestemming en het beoogde gebruik van de
                   vleesprodukten duidelijk worden vermeld, behalve wanneer de verpakking doorzichtig is.
               Wanneer een vervoerseenheid van produkten in onmiddellijke verpakking is vervat in een doorzichtige
               verpakking, is het keurmerk op de buiten verpakking niet vereist indien het keurmerk op de produkten in
               onmiddellijke verpakking duidelijk zichtbaar is door de buitenverpakking.
           4. a) Het keurmerk moet in een ovale omranding de volgende aanduidingen bevatten:
                    i) hetzij:
                       — in het bovenste gedeelte:
                           de kenletters van het land van verzending in hoofdletters, dit is een van de volgende letters: B — D —
                          DK — EL — ESP — F — IRL — I — L — NL — P — UK, gevolgd door het erkenningsnummer van
                          de inrichting,
                       — in het onderste gedeelte:
                          een van de volgende afkortingen: CEE — EEG — EWG — EEC — E 0 F — EOK;
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          Nr. C 84/97
                ii) hetzij:
                    — in het bovenste gedeelte de naam van het land van verzending in hoofdletters,
                    — in het midden het erkenningsnummer van de inrichting;
                     — in het onderste gedeelte een van de volgende afkortingen: CEE — EEG — EWG — EEC — E 0 F —
                        EOK;
            b) Het keurmerk kan worden aangebracht met een inktstempel of een brandstempel op het produkt, op de
                onmiddellijke verpakking of op de verpakking, of kan worden gedrukt of aangebracht op een etiket. Voor
                zover het merk op de verpakking wordt aangebracht moet het bij de opening daarvan worden vernietigd.
                Niet-vernietigen van het merk is slechts geoorloofd wanneer de verpakking bij opening wordt vernietigd.
                Voor hermetisch gesloten recipiënten moet het merk op onuitwisbare wijze op het deksel of op het blik
                worden aangebracht.
            c) Het keurmerk kan tevens bestaan uit een plaatje van stevig materiaal dat niet verwijderd kan worden, dat
                aan alle eisen van de hygiëne voldoet en dat de onder a) genoemde aanduidingen bevat.
                                                          HOOFDSTUK VI
                                                      OPSLAG EN VERVOER
         1. Vleesprodukten dienen te worden opgeslagen in de in bijlage B, hoofdstuk I, punt 1, onder a), bedoelde
            ruimten, of in een overeenkomstig Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van . . . tot vaststelling van
            gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel brengen van vers vlees en tot intrekking van
            Richtlijn 64/433/EEG erkend koel- of vrieshuis.
            Vleesprodukten die bij omgevingstemperatuur kunnen worden bewaard, mogen evenwel worden opgeslagen
            in door de bevoegde autoriteit erkende opslagruimten; deze ruimten moeten zijn gebouwd uit stevig,
            gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten materiaal.
         2. Vleesprodukten waarvoor overeenkomstig artikel 4, lid 3, bepaalde opslagtemperaturen zijn aangegeven,
            moeten op die temperatuur worden gehouden.
         3. Vleesprodukten moeten zo worden verzonden dat zij gedurende het vervoer tegen eventuele verontreiniging en
            aantasting zijn beschermd. Hierbij dient te worden gelet op de duur van het vervoer, alsmede op de gebruikte
            vervoermiddelen en op de weersomstandigheden.
         4. De voor het vervoer van vleesprodukten gebruikte vervoermiddelen dienen, indien de produkten zulks
            vereisen, zodanig te zijn ingericht dat de produkten bij de vereiste temperatuur kunnen worden vervoerd en dat
            met name de overeenkomstig artikel 4, punt 2, aangegeven temperaturen niet worden overschreden.
                                                             BIJLAGE B
                                                           HOOFDSTUK I
         BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN VOOR DE VERVAAR-
                                               DIGING VAN VLEESPRODUKTEN
         1. Onverminderd de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, moeten inrichtingen voor vervaardiging
            en onmiddellijke verpakking van vleesprodukten ten minste beschikken over:
            a) geschikte voldoend grote ruimten voor de gescheiden opslag:
                 i) in koelruimten van vlees, gehakt, en van vleesbereidingen enerzijds,
                ii) bij omgevingstemperatuur of, in voorkomend geval, in koelruimten van vleesprodukten ander-
                    zijds;
            b) een of meer geschikte voldoend grote ruimten voor vervaardiging en onmiddellijke verpakking;
 ---pagebreak--- Nr. C 84/98                             Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          2. 4. 90
                c) een afsluitbare ruimte voor de opslag van bepaalde ingrediënten zoals levensmiddelenadditieven;
                d) een ruimte voor verpakking, tenzij aan de ter zake geldende voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk IV,
                    punt 4 is voldaan en voor verzending;
                e) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor onmiddellijke verpakking en verpakking;
                f)  een ruimte voor het reinigen van de verplaatsbare uitrusting, gereedschappen en werktuigen, zoals haken
                    en recipiënten, en een ruimte of kast voor het opbergen van de reinigings- en onderhoudsbenodigd-
                    heden.
            2. Naar gelang van het soort produkten moet de inrichting beschikken over:
                a) een ruimte of, indien er geen gevaar voor verontreiniging bestaat, een plaats voor het verwijderen van de
                    verpakking;
                b) een ruimte of, indien er geen gevaar voor verontreiniging bestaat, een plaats voor het ontdooien van vlees,
                    gehakt en vleesprodukten;
                c) een ruimte voor het uitsnijden;
                d) een ruimte voor het vullen van de recipiënten alvorens deze een hittebehandeling ondergaan;
                e) een ruimte:
                    — voor het verhitten; de voor de hittebehandeling bestemde toestellen moeten voorzien zijn van een
                       thermograaf of een telethermograaf,
                    — voor autoclaafbehandeling; de autoclaven moeten voorzien zijn van een thermograaf of een
                       telethermograaf, alsmede van een controlethermometer met rechtstreekse aflezing; de autoclaven
                        moeten ook zijn uitgerust met een manometer;
                f) een ruimte voor het smelten van vet;
               g) een ruimte of een speciale installatie voor het roken;
               h) een ruimte voor het drogen en het rijpen;
               i)  een ruimte voor het ontzouten, het weken en het anderszins behandelen van darmen;
               j)  een ruimte voor het voorafgaand reinigen van de levensmiddelen die nodig zijn voor de vervaardiging van
                   de vleesprodukten;
               k) een ruimte voor het doorzouten, zo nodig voorzien van een klimaatregelingsinstallatie om de ruimte op de
                   in bijlage A, hoofdstuk II, punt 10 vastgestelde temperatuur te houden;
               1) een ruimte voor het voorafgaand reinigen, indien nodig, van vleesprodukten die moeten worden in plakjes
                   gesneden of uitgesneden en van een onmiddellijke verpakking moeten worden voorzien;
               m) een ruimte, zo nodig met een klimaatregelingsinstallatie, voor het in plakjes snijden of het uitsnijden en
                   voor de onmiddellijke verpakking van vleesprodukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te
                   worden gebracht;
               n) een installatie die het mogelijk maakt conservenblikken op een hygiënisch verantwoorde manier naar de
                   werkruimte te transporteren;
               o) een installatie waarmee recipiënten onmiddellijk vóór het vullen op doeltreffende wijze gereinigd kunnen
                   worden;
               p) een installatie om recipiënten na hermetische sluiting en vóór autoclaafbehandeling te wassen met
                   drinkwater dat voldoende warm is om het vet te verwijderen;
               q) een ruimte of een geschikte plaats voor het koelen en drogen van de recipiënten na de hittebehande-
                   ling;
               r)  voorzieningen voor het incuberen van monster van vleesprodukten in hermetisch gesloten recipiënten;
               s) een voorziening waarmee kan worden nagegaan of de recipiënten waterdicht zijn en of ze intact zijn.
               Voor zover de gebruikte installaties geen nadelige gevolgen kunnen hebben voor het vlees, het gehakt, de
               vleesbereidingen of de vleesprodukten, mogen de werkzaamheden die normaal in de onder e) en f) genoemde
               afzonderlijke ruimten moeten worden verricht, evenwel in een gemeenschappelijke ruimte worden
               verricht.
               De werkzaamheden die worden uitgevoerd in de onder c), d), e), g) en m) bedoelde ruimten, mogen in de in
               punt 1, onder b), genoemde ruimte worden verricht, op voorwaarde dat de installaties één enkele continu
               produktiecyclus zonder onderbreking van werkzaamheden vormen en de naleving van de andere voorschriften
               van deze verordening garanderen, en dat er geen gevaar is voor verontreiniging van het vlees, het gehakt, de
               vleesbereidingen of de vleesprodukten.
 ---pagebreak--- ^ ^0                                      ^n^i^dcL^Md^^nd^Enron^^C^crn^n^cri^^n                                                        ^r.C^B^
     Inrichtingen waarvleesprodukten in hermetisch gesloten recipiënten worden vervaardigd,moeten,onverminderd
     de algemene voorwaarden, aan de volgende eisen voldoem
     f.  Debevoegdeautonteit moet ten aandien van vleesproduktenenvleesbereidingenin hermetisch gesloten
         recipientenop de volgende punten toe^ien^
         a^ de exploitant, de eigenaar van de inrichting of diens gemachtigde vergewissen ^ich er door middel van een
              steekproefcontrole vam
              — dat op produkten die bestemden voor opslag bi^ omgevingstemperatuur een procédé wordt toegepast
                   daarmee een ^ w a a r d e van3,é^0 of meer kan worden verkregen,of dat,in de Md^taat waardene
                  waarde met wordt gehanteerd, een controle op de behandeling wordt uitgevoerd door een
                   incubatieproef van ^even dagen b i ^ 3 ^ e , o f van tien dagen b u 3 ^ e ,
              — dat gebruik wordt gemaakt van een degeluk hitteprocéde dat is gedefinieerd aan de hand van
                  representatievecritena^oalsdeduurvandeverhitting,detemperatuur,debewegingti^denshet
                   verhitten, de vulling, enzovoort,
              — dat de lege recipiënten aan de produktienormen voldoen,
              — dat met vooraf vastgestelde tussenpo^eneencontroleop de dagproduktie wordt verricht om de
                  deugdelijkheid van de sluiting te waarborgen,
              — d a t d e nodige controles worden uitgevoerd en met name controlestrook^es worden gebruiktomte
                   waarborgen dat de recipiënten een passende hittebehandeling hebben ondergaan,
              — dat denodigecontroleswordenuitgevoerdom te waarborgendat het koelwater nagebruikeen
                  restgehalte chloor bevat.De Md^taten mogen evenwel toestaan dat van dit laatste voorschrift wordt
                   afgeweken indien het water voldoet aan de eisen van t ö i c h t h m ^ ^ ^ ^ ^ e ^ ,
              — dat incubatieproeven worden uitgevoerd op vleesprodukten in eenhermetischgeslotenrecipient dieeen
                   hittebehandeling hebben ondergaan overeenkomstig het eerste streepje,
         b^ produkten in hermetisch gesloten recipiënten moeten uit de verhittmgstoestellen worden gehaald bijeen
              temperatuur die hooggenoegisomtewaarborgendathetvocht snel verdampt,enmogenmetmet de hand
              wordenaangeraakt voordat^volledig droog ^ n ^
         c^ blikkenwaann^ich gas vormt,moeten aan een aanvullend onderzoek worden onderworpene
         d^ de thermometers van het verhittmgstoestel moeten aan geijkte thermometers worden getoetst.
     ^   recipiënten moeten^
         — wordenuitgesorteerdmdien^beschadigd^im of gebreken vertonen,
         — doeltreffend worden gereinigd,onmiddellijk voor het vullen,met de in hoofdstuk!,punt ^ , o n d e r o p
             bedoelde reimgingsmstallatie, waarbij g ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ r i d water met is toegestaan,
         — zonodig lang genoeg na reiniging en voor vulling kunnen uitdruipen,
         — ^onodignahermetischesluiting en voor autoclaafbehandeling,doormiddel van de inhoofdstukt,punt ^,
             onderp^,bedoelde installatie worden gewassen met drinkwater dat,indien nodig,warm genoeg m o e t e n
             omvet te verwijderen,
         — na verhitting worden gekoeld in water dat voldoet aan de eisen van p u n t f , o n d e r a^,^esde streepje,
         — ^owel^oór als na de hittebehandeling zodanig worden gehanteerd dat beschadiging of verontreiniging
             wordt voorkomen.
     3. De bevoegde autoriteit kan toestaan dat aan het autoclaafwater bepaalde stoffenwordentoegevoegdom
         corrosie van de conservenblikken tegen te gaan en om hetwater te verdachten en te ontsmetten.r^enli^st van
         de^e stoffen wordt volgens de procedure van artikel f^ opgesteld.
     4. De Md^taten kunnen toestaan dat gerecycleerd water wordt gebruikt voor de koeling van recipiënten die een
         hittebehandeling hebben ondergaan.Ditwater moet worden gefilterd en een chloorbehandeling dan wel een
         andere volgens de procedure van artikelt^t goedgekeurde behandelmgondergaan. De bedoeling vaneen
         dergelijke behandeling is ervoor te borgen dat het gerecycleerde water voldoet aan de normen van bijlage t,
         deel ^ , v a n l ^ i c h t l i m ^ ^ ^ ^ ^ e ^ , ^ o d a t dit water de produkten niet kan verontreinigen en geen risico voor
         de ge^ondheidvan de mens oplevert.
         f^et gerecycleerde water moet in een gesloten leidingnet circuleren ^odat het niet voor andere doeleinden kan
         worden aangewende
     ^. Indien er geen gevaar voor verontreiniging bestaat, mag de vloer evenwel aan het einde van de werkperiode
         worden gereinigd met water dat voor de koeling van de recipiënten is gebruikt of met autoclaafwater.
 ---pagebreak--- ^r.C^lOO                                     ^uhhkanehladvandeLuroneseC^erneenschaooen                                                                             ^^.^0
                                  m^zo^n^^^voo^^^^^T^^voo^n^v^^vAA^n^^^
              Onverminderd de algemene voorwaardenvan bijlage A,hoofdstuk t , e n naar gelang vandebetrokken soort
              produktie
              f    a^ moet de inrichting, indien de vervaardiging van kanten^klaargerechten met plaatsvindt in de daarvoor
                       bestemde ruimte als bedoeld in hoofdstuk t , p u n t l , ^ ^ d e r c ^ , beschikken over een afzonderlijke ruimte
                       voor de vervaardiging van kanten^klaargerechten,
                   b^ moet de vervaardiging van kant^en^klaargerechten plaatsvinden onder beheerste temperatuur,
              2    a^ m o e t d e exploitant, de eigenaar v a n d e i n n c h t m g o f d i e n s g e m a c h t i g d e d e a l g e m e n e h y g i e n e b i j de
                       produktie in ^ijn inrichting regelmatig doen controleren, met name door middel van microbiologische
                       controles, overeenkomstig de vierde alinea
                       Oe^e controles moeten gereedschap, installaties en machines in alle produktiestadia en, naar gelang van de
                       betrokken soort produktie, de produkten betreffen
                       nij dient in staat te lijnde bevoegde autoriteit of de vertennaire deskundigen van de commissie op hun
                       verdoek in kennis te stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien einde verrichte controles,
                       alsmede,zonodig,van de naam van het controlelaboratonum
                       Oe aard en de frequentie van de^e controles, alsmede de methoden van monsterneming en bacteriologisch
                       onder^oek^ullendoordeCommissievolgensdeprocedurevanartikelf^ worden vastgesteldmeen
                       aanbeveling.
                   b^ moet de bevoegde autoriteit regelmatig de resultaten analyseren van de onderaf bedoelde controles Zij
                       kan op grond van de^e analyses aanvullend microbiologisch onderzoek doen verrichten m alle
                       produktiestadia of op de produkten
                       ^etresultaatvande^e analyses wordtneergelegdin een verslagwaarvan deconclusiesof aanbevelingen ter
                       kennis worden gebracht van de exploitant, die er ^org voor draagt dat de vastgestelde gebreken worden
                       verholpen ter verbetering van de hygiëne,
             ^    gelden voor gekookte kant^en^klaargerechten bovendien de volgende regels
                  — rijmoeten onmiddellijk voor of na het koken van een onmiddellijke verpakking worden voordien,
                  — rijmoeten na het koken en onmiddellijke verpakking snel worden afgekoeld in een geïsoleerde omgeving
                      die aan de voorschriften van de hygiëne voldoet,
                  — ^ m o e t e n op zodanige wij^e worden afgekoeld dat bijten hoogste twee uur na het koken een inwendige
                      temperatuur van ^^tO^C hebben bereikt,
                  — rijmoeten in voorkomend geval onmiddellijk na de afkoeling worden ingevroren,
             Voorstel voor een beschikking van de Raad houdende vaststelling van de voorschriften voor het
             toestaan van tijdelijke en beperkte afwijkingen op de specifieke communautaire gezondheidsvoor-
                schriften voor de produktie en het in de handel brengen van produkten van dierlijke oorsprong
                                                              COM(&9J 670 <&ƒ
                                          (Door de Commissie ingediend op 12 februari                              1990)
                                                                 (90/C 84/08)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,                                            Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese
                                                                                   Overwegende dat de produkten van dierlijke oorsprong in de
Economische Gemeenschap, inzonderheid op artikel 4 3 ,
                                                                                   lijst van produkten in bijlage II bij het Verdrag zijn vermeld,
Gezien het voorstel van de Commissie,                                              dat de verkoop van produkten van dierlijke oorsprong voor
                                                                                   een groot deel van de landbouwbevolking een bron van
Gezien het advies van het Europese Parlement,                                      inkomsten vormt;