CELEX: 32013R1362
Language: cs
Date: 2013-12-11 00:00:00
Title: Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 1362/2013 ze dne 11. prosince 2013 , kterým se stanoví metody senzorického zkoušení nevařeného ochuceného drůbežího masa pro účely jeho zařazení do kombinované nomenklatury

19.12.2013   
               
               
                  CS
               
               
                  Úřední věstník Evropské unie
               
               
                  L 343/9
               
            
         PROVÁDĚCÍ NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1362/2013
         ze dne 11. prosince 2013,
         kterým se stanoví metody senzorického zkoušení nevařeného ochuceného drůbežího masa pro účely jeho zařazení do kombinované nomenklatury
         EVROPSKÁ KOMISE,
         s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
         s ohledem na nařízení Rady (EHS) č. 2658/87 ze dne 23. července 1987 o celní a statistické nomenklatuře a o společném celním sazebníku (1), a zejména na čl. 9 odst. 1 písm. a) uvedeného nařízení,
         vzhledem k těmto důvodům:
         
                     (1)
                  
                  
                     Doplňková poznámka 6 a) ke kapitole 2 kombinované nomenklatury, která je přílohou nařízení (EHS) č. 2658/87, stanoví, že „nevařené ochucené maso“ je „nevařené maso, které bylo ochuceno uvnitř hloubkově nebo po celém povrchu; ochucovací přísady jsou buď viditelné pouhým okem nebo zřetelně chuťově poznatelné“.
                  
               
                     (2)
                  
                  
                     K zajištění jednotného přístupu uplatňovaného celními orgány pro účely celního zařazení je nutné stanovit metody, kterými se zjistí, zda je nevařené drůbeží maso ochucené ve smyslu doplňkové poznámky 6 a) ke kapitole 2 kombinované nomenklatury, či nikoli.
                  
               
                     (3)
                  
                  
                     Na základě studií provedených skupinou evropských celních laboratoří by se měly metody ke zjištění, zda nevařené drůbeží maso je ochucené či nikoli, skládat jednak z vizuální zkoušky, jednak z ochutnávání zkušebního vzorku.
                  
               
                     (4)
                  
                  
                     Metoda ochutnávání vzorku by se měla používat pouze v případě, že nelze dojít k přesvědčivému závěru vizuální zkouškou.
                  
               
                     (5)
                  
                  
                     Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Výboru pro celní kodex,
                  
               PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
         
            Článek 1
            Metody, kterými se pro účely zařazení do kombinované nomenklatury zjistí, zda je nevařené drůbeží maso ochucené, jsou stanoveny v příloze.
         
         
            Článek 2
            
               1.   Vizuální zkouška drůbežího masa se provádí metodou a za podmínek uvedených v části I přílohy.
               Cílem vizuální zkoušky je zjistit, zda je drůbeží maso ochucené po celém povrchu a zda jsou ochucovací přísady viditelné pouhým okem.
            
            
               2.   Ochutnávání drůbežího masa se provádí za použití metody a za podmínek stanovených v části II přílohy.
               Ochutnávání vzorku se provádí pouze v případech, kdy podle výsledků vizuální zkoušky není celý povrch vzorku ochucen a ochucovací přísady nejsou viditelné pouhým okem.
               Cílem ochutnávání je stanovit, zda drůbeží maso bylo ochucené hloubkově nebo po celém povrchu a zda jsou ochucovací přísady zřetelně chuťově poznatelné.
               Příprava ochutnávání vzorků se provádí pouze v prostorách, jejichž vybavení splňuje minimální požadavky stanovené v příloze v části II bodě 2.
            
         
         
            Článek 3
            Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
         
         
            Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
            V Bruselu dne 11. prosince 2013.
            
               
                  Za Komisi, jménem předsedy,
               Algirdas ŠEMETA
               
                  člen Komise
               
            
         
         
            (1)  Úř. věst. L 256, 7.9.1987, s. 1.
      
      
         
            PŘÍLOHA
            ČÁST I:   VIZUÁLNÍ ZKOUŠKA OCHUCENÉHO DRŮBEŽÍHO MASA
            1.   Cíl a definice
            
            Cílem této metody je určit, zda má být nevařené ochucené drůbeží maso zařazeno do kapitoly 2 nebo do kapitoly 16 kombinované nomenklatury, jelikož je možné prokázat, že:
            
                        1)
                     
                     
                        ochucovací přísady pokrývají celý povrch vzorku a
                     
                  
                        2)
                     
                     
                        ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
                     
                  Metoda je založena na vizuální zkoušce jednoho nebo několika vzorků nevařeného drůbežího masa.
            2.   Příprava vzorků
            
            Každý vzorek musí být odebrán ze šarže uvedené v celním prohlášení. Vzorek se odebírá pouze z neporušeného původního balení. Vzorek může být uchováván v boxu nebo vakuově balen v plastu.
            V případě zmrazeného nevařeného masa musí být vzorek rozmrazen (například v chladničce při nízké teplotě 4 °C ). Je třeba omezit na minimum únik tekutiny.
            Zaznamenají se příslušné informace o obalu nebo o vzorcích nebo se vyfotografují a přiloží se k protokolu o zkoušce uvedenému v bodě 4.
            3.   Provedení vizuální zkoušky
            
            Vizuální zkouška se musí provést po odstranění obalu.
            Vzorek musí zkoušet alespoň dva posuzovatelé.
            Při vizuální zkoušce berou posuzovatelé v úvahu tyto faktory:
            
                        a)
                     
                     
                        ochucovací přísady nemusí být v rovnoměrném množství po celém povrchu vzorku;
                     
                  
                        b)
                     
                     
                        pro zjištění, zda jsou ochucovací přísady použity po celém povrchu, není důležité, pokud ochucovací přísady nejsou v záhybech nebo přehybech vnitřní strany filet;
                     
                  
                        c)
                     
                     
                        bílý pepř je obtížněji viditelný než černý pepř;
                     
                  
                        d)
                     
                     
                        pepř je lépe viditelný na povrchu světle zbarveného masa (například na prsních řízcích) než na povrchu masa tmavé barvy (například na mase stehen).
                     
                  4.   Hodnocení výsledků
            
            Všichni posuzovatelé musí dospět ke stejnému závěru, zda je ochucen celý povrch vzorku a zda jsou ochucovací přísady viditelné pouhým okem.
            Posuzovatelé musí vyplnit protokol o vizuální zkoušce nevařeného ochuceného drůbežího masa. Vzor formuláře protokolu o zkoušce je uveden v dodatku 1.
            Pokud u některého vzorku nedospějí všichni posuzovatelé ke stejnému závěru, nebo pokud dojdou k závěru, že není ochucen celý povrch vzorku nebo že ochucovací přísady nejsou viditelné pouhým okem, musí se vzorek zkoušet podle části II.
            5.   Vysvětlující vyobrazení
            
            Přiložené fotografie ukazují, jak se posuzují vzorky při vizuální zkoušce.
            Na snímcích je pepřené drůbeží maso, níže uvedené vysvětlení však lze použít i pro jiná koření.
            Fotografie „vrchní strany“ (angl. „TOP“) odpovídají vnějšímu povrchu drůbežích prsou, fotografie „spodní strany“ (angl. „UNDERSIDE“) spodnímu povrchu drůbežích prsou po odříznutí od kosti.
            
               Obrázek 1A
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 1B
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 2A
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 2B
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 3A
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 3B
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 4A
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 4B
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 5A
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 5B
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 6
            
            Výsledek vizuální zkoušky: Celý povrch vzorku je ochucený a ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem.
            
               Obrázek 7
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 8
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 9
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 10
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 11
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 12
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            
               Obrázek 13
            
            NEPOKRÝVAJÍ
               Výsledek vizuální zkoušky: Ochucovací přísady jsou viditelné pouhým okem, avšak NEPOKRÝVAJÍ celý povrch vzorku.
            ČÁST II:   OCHUTNÁVÁNÍ OCHUCENÉHO DRŮBEŽÍHO MASA
            1.   Cíl a definice
            
            Cílem této metody je určit, zda má být nevařené ochucené drůbeží maso zařazeno do kapitoly 2 nebo kapitoly 16 kombinované nomenklatury, jelikož je možné prokázat, že:
            
                        1)
                     
                     
                        drůbeží maso je ochucené hloubkově nebo po celém povrchu a
                     
                  
                        2)
                     
                     
                        ochucení je zřetelně chuťově poznatelné.
                     
                  Metoda spočívá v ochutnávání jednoho nebo více vzorků drůbežího masa po uvaření.
            2.   Vybavení zkušebních prostor
            
            Prostory, ve kterých se provádí ochutnávání, musí mít alespoň následující vybavení:
            
                        —
                     
                     
                        mikrovlnnou troubu,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        krájecí prkénka,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        ostré nože,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        mělké talíře (např. polystyrenové nebo standardní nádobí) označené náhodnou kombinací tří čísel,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        vidličky na servírování,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        sondu (potravinářský teploměr),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        rukavice na jedno použití.
                     
                  3.   Příprava vzorků
            
            Vzorek musí být reprezentativní částí drůbežího masa určeného pro lidskou spotřebu.
            Pokud je důvod k pochybnostem o vzorku, například obsahuje přídavek nezvyklé sloučeniny (sloučenin) nebo nelze vyloučit mikrobiální znečištění, musí se provést posouzení rizik nebo předběžná mikrobiologická analýza.
            Vzorek se musí dokonale uvařit v mikrovlnné troubě. Zkoušet se musí vzorek vhodný k lidskému požívání.
            Vnitřní teplota vzorku musí dosáhnout alespoň 77 °C. Teplota se ověří za použití sondy (potravinářského teploměru) po uvaření vzorku. Pokud je podle specifikací k mikrovlnné troubě nutné nechat upravovanou potravinu určitý čas „dojít“, měří se teplota na konci tohoto času. Čas pro „dojití“ umožňuje dovaření po vypnutí trouby, za využití již vzniklého tepla, zatímco dvířka mikrovlnné trouby zůstávají zavřená.
            Povrchovou vrstvu vzorku je třeba odstranit ostrým nožem, aby bylo vidět uvařené maso uvnitř. Je třeba dbát na to, aby se povrchovou vrstvou nekontaminovalo maso ve vnitřní části.
            Vnitřní část masa se nakrájí na porce velké přibližně 2 cm3.
            Vzorky se nechají nejméně 10 minut vychladnout.
            Vzorky se podávají posuzovatelům na označených talířích.
            4.   Provádění ochutnávání
            
            Jeden nebo více vzorků posuzuje pět až osm kvalifikovaných a vyškolených posuzovatelů. V rámci jednoho posouzení je možné zkoušet nejvýše pět vzorků.
            Mezi jednotlivými vzorky musí být poskytnut dostatečný časový odstup a /nebo vhodný čistič patra (balená voda a nesolené sušenky).
            Posuzovatelé musí být při posouzení co nejméně vyrušováni.
            Posuzovatelé musí vzorek ochutnat a objektivně popsat jeho hlavní chuť, následnou chuť a pocit v ústech.
            Posuzovatelé musí vyplnit tyto dva dotazníky:
            
                        a)
                     
                     
                        Formulář vzniklých vlastností k testování drůbežích produktů pro celní účely.
                     
                  
                        b)
                     
                     
                        Souhrnný formulář pro slovní popis k testování drůbežích produktů pro celní účely.
                     
                  Vzory formulářů, jsou uvedeny v dodatcích 2 a 3.
            Do formuláře vzniklých vlastností popíše samostatně každý posuzovatel parametry udávající intenzitu jednotlivých charakteristik na stupnici od 1 do 3 výhradně pomocí výrazů „SLABÁ“ (1), „ZŘETELNĚ POZNATELNÁ“ (2) a „SILNÁ“ (3).
            Klíčové výrazy slovního popisu používané posuzovateli jsou zaznamenány do souhrnného formuláře pro slovní popis a u jednotlivých vzorků se uvede, kolik posuzovatelů určitý výraz použilo.
            Intenzita nebo výraznost rysu jsou rovněž shrnuty do souhrnného formuláře pro slovní popis.
            Pokud různí posuzovatelé použijí různé výrazy s podobným významem, například „tučný“ a „mastný“, jsou výrazy považovány za totožné.
            Do souhrnného formuláře pro slovní popis se vyplní výsledky hodnocení příchutí nebo okořenění (například „kyselá“, „sladká“, „pálivá“, „kořeněná“, „pepřová“, „česneková“ chuť atd.).
            5.   Hodnocení výsledků
            
            Pokud ve formuláři vzniklých vlastností a v souhrnném formuláři pro slovní popis nejméně polovina posuzovatelů uvede, že přidaná příchuť nebo okořenění dosahuje alespoň stupně 2 („ZŘETELNĚ POZNATELNÁ“) podle bodu 4, je ochucení vzorku považováno za zřetelně chuťově poznatelné;
            Formuláře musí obsahovat úplné informace o vzorcích a jejich přípravě, jakož i postup nebo postupy, jakými byly získány a interpretovány výsledky.
         
         
            
               Dodatek 1
               
                  Protokol o vizuální zkoušce nevařeného ochuceného drůbežího masa
               
               Datum: …
               
                            
                        
                        
                           Kód:
                        
                        
                           Kód:
                        
                        
                           Kód:
                        
                        
                           Kód:
                        
                        
                           Kód:
                        
                     
                           Ochucovací přísady na celém povrchu produktu
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                     
                           Ochucovací přísady viditelné pouhým okem
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                        
                           ANO/NE
                        
                     
                           Související informace
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
         
         
            
               Dodatek 2
               
                  Formulář o vzniklých vlastnostech k testování drůbežích produktů pro celní účely
               
               Jméno: … Datum: … Produkt: …
               
                           Kód
                        
                        
                           Chuť / následná chuť / pocit v ústech
                        
                        
                           Intenzita
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                  Stupeň
               
               
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                     
                           SLABÁ
                        
                        
                           ZŘETELNĚ POZNATELNÁ
                        
                        
                           SILNÁ
                        
                     
         
         
            
               Dodatek 3
               
                  Souhrnný formulář pro slovní popis k testování drůbežích produktů pro celní účely
               
               Datum: …
               
                            
                        
                        
                           Kód
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                        
                           Kód
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                        
                           Kód
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                     
                           Vlastnosti pro:
                           Chuť / následnou chuť / pocit v ústech
                        
                        
                            
                        
                        
                           Slabá
                        
                        
                           Zřetelně poznatelná
                        
                        
                           Silná
                        
                        
                            
                        
                        
                           Slabá
                        
                        
                           Zřetelně poznatelná
                        
                        
                           Silná
                        
                        
                            
                        
                        
                           Slabá
                        
                        
                           Zřetelně poznatelná
                        
                        
                           Silná
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     Vyhotovil: … Kontrolu provedl: …
               Do sloupců 1, 2 a 3 uveďte, kolik posuzovatelů tuto charakteristiku zaznamenalo.