CELEX: 52003PC0033(02)
Language: nl
Date: 2003-01-27
Title: Gewijzigd voorstel voor een Verordening van het Europees Parlement en de Raad houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (door de Commissie overeenkomstig artikel 250, lid 2 van het eg verdrag ingediend)

Avis juridique important

|

52003PC0033(02)

Gewijzigd voorstel voor een Verordening van het Europees Parlement en de Raad houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (door de Commissie overeenkomstig artikel 250, lid 2 van het eg verdrag ingediend)  /* COM/2003/0033 def. - COD 2000/0179 */  

Gewijzigd voorstel voor een VERORDENING VAN HET EUROPEES PARLEMENT EN DE RAAD houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (DOOR DE COMMISSIE OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 250, LID 2 VAN HET EG-VERDRAG INGEDIEND)TOELICHTINGI. PROCEDUREVERLOOP1. Op 14 juli 2000 keurde de Commissie een pakket van vijf voorstellen goed die tot doel hadden de communautaire wetgeving inzake levensmiddelenhygiëne te herwerken [document COM(2000) 438]. Het voorstel werd op 24 juli 2000 in het kader van de medebeslissingsprocedure voor goedkeuring aan de Raad en het Europees Parlement voorgelegd (met uitzondering van voorstel 2000/0181, dat op artikel 37 van het Verdrag is gebaseerd).2. Op 15 mei 2002 verstrekte het Europees Parlement in eerste lezing een gunstig advies over drie van de vijf voorstellen van het pakket.3. Het onderhavige voorstel wijzigt het tweede voorstel van het pakket, tot vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong [document 2000/0179 (COD)], en houdt rekening met de amendementen van het Europees Parlement die door de Commissie zijn overgenomen.4. Het Parlement heeft 122 amendementen op voorstel 2000/0179 (COD) goedgekeurd. Over de amendementen 36, 39, 48, 78, 99, 119, 121, 126 en 127 is niet gestemd, aangezien die van taalkundige aard zijn.De Commissie kan de meeste amendementen geheel of gedeeltelijk en met redactionele wijzigingen overnemen, maar niet de amendementen 8, 17, 33, 38, 44, 55, 58, 65, 69, 91,101, 116 en 132.De aangebrachte wijzigingen zijn vet gedrukt en onderstreept. Een aantal amendementen is geherformuleerd met het oog op coherentie van de terminologie in het hele voorstel. Ingrijpende redactionele wijzigingen zijn hieronder aangegeven.Belangrijke weglatingen zijn doorgestreept.In de tekst zijn een aantal technische wijzigingen aangebracht teneinde de tekst in overeenstemming te brengen met het Interinstitutioneel Akkoord van 22 december 1998 betreffende de gemeenschappelijke richtsnoeren voor de redactionele kwaliteit van de communautaire wetgeving (PB C73 van 17.3.1999, blz. 1), dat is opgesteld overeenkomstig de aan de slotakte van het Verdrag van Amsterdam gehechte verklaring nr. 39 inzake de redactionele kwaliteit van de communautaire wetgeving. De tekst is herzien overeenkomstig de punten b) en g) van dat akkoord, teneinde rekening te houden met de gemeenschappelijke richtsnoeren en met de gemeenschappelijke handleiding die overeenkomstig punt a) van dat akkoord is opgesteld.II. DOELSTELLINGEN VAN HET VOORSTEL5. Het tweede voorstel van het pakket beoogt uitvoerige hygiënevoorschriften vast te stellen die moeten worden nageleefd door alle exploitanten van levensmiddelenbedrijven die met levensmiddelen van dierlijke oorsprong werken. Dit zijn de belangrijkste aspecten van het voorstel:- het is van toepassing op onverwerkte en verwerkte producten van dierlijke oorsprong;- het geldt ook voor producten van dierlijke oorsprong die worden gebruikt voor de vervaardiging van producten die bestaan uit producten van plantaardige oorsprong en verwerkte producten van dierlijke oorsprong;- exploitanten van levensmiddelenbedrijven mogen in de Gemeenschap vervaardigde producten van dierlijke oorsprong alleen in de handel brengen als zij volledig zijn verwerkt in inrichtingen die door de bevoegde autoriteit geregistreerd en zo nodig goedgekeurd zijn;- de bevoegde autoriteit mag inrichtingen alleen erkennen wanneer uit een inspectie vóór het in bedrijf nemen is gebleken dat zij voldoen aan de hygiënevoorschriften van de verordening;- de lidstaten kunnen bepaalde voorschriften van de bijlagen bij de verordening aanpassen in verband met de behoeften van inrichtingen in regio's die te kampen hebben met bijzondere geografische beperkingen en die alleen de lokale markt verzorgen;- uit derde landen ingevoerde levensmiddelen van dierlijke oorsprong moeten voldoen aan de voorschriften van de verordening.6. Het voorstel komt overeen met actie 8 in de bijlage bij het witboek over voedselveiligheid.III. OVERZICHT VAN DE AMENDEMENTEN VAN HET EUROPEES PARLEMENT7. Technische/redactionele amendementenDe meeste amendementen strekken ertoe het voorstel vanuit technisch of redactioneel oogpunt te verbeteren. Deze amendementen heeft de Commissie grotendeels overgenomen (amendementen 1-3, 7 gedeeltelijk, 9-12, 15, 16, 18-32, 34-37, 39-43, 45-54, 56, 57, 59, 61-64, 66-68, 70-77, 80-90, 92-100, 102-110, 113-115, 117, 118, 122-125).8. Verband met Verordening 178/2002 (Algemene levensmiddelenwetgeving)Een aantal amendementen heeft tot doel het voorstel in overeenstemming te brengen met de onlangs goedgekeurde Verordening (EG) nr. 178/2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden. Deze amendementen zijn grotendeels door de Commissie overgenomen (amendementen 4, 6, 14, 60, 78, 79, 111, 112, 119, 120, 121, 126-128).9. Werkingssfeer (artikel 1)Amendement 5 beoogt de werkingssfeer beter te omschrijven door delen van de bijlagen naar de artikelen te verplaatsen. De Commissie heeft dit amendement overgenomen aangezien dat de rechtszekerheid van de exploitanten van levensmiddelenbedrijven ten goede komt.10. Definities (artikel 2)Amendement 6 wil dat de definities van bijlage I in artikel 2 worden opgenomen. Hoewel de Commissie met het doel van dit amendement kan instemmen, zijn in het gewijzigde voorstel de definities in bijlage I blijven staan omdat opname in artikel 2 de tekst niet overzichtelijker zou maken. Wel is in artikel 8 een bepaling opgenomen dat bijlage I niet volgens de in artikel 9 bedoelde procedure kan worden gewijzigd.11. Flexibiliteit (artikel 4)Het voorstel voert flexibiliteit in voor traditionele levensmiddelenproductie, voor afgelegen gebieden en voor levensmiddelenbedrijven. De methode voor de toekenning van flexibiliteit is in grote mate op subsidiariteit gebaseerd. Vooral kleine bedrijven zullen voordeel hebben bij deze flexibiliteit.In de meeste gevallen is rekening gehouden met deze behoefte aan flexibiliteit. Om echter consequent te blijven met voorstel 2000/0178 (COD) inzake levensmiddelenhygiëne is de Commissie van mening dat amendement 9 moet worden aangepast aan de beginselen van amendement 31 op voorstel 2000/0178 (COD). Daarom is dat amendement in het gewijzigde voorstel verwerkt in plaats van amendement 9 op voorstel 2000/0179 (COD).12. Procedure voor het wijzigen van de bijlagen (artikel 8)Amendement 13 beoogt de procedure vast te stellen die de Commissie moet volgen om de bijlagen te wijzigen. Het is overgenomen omdat het het initiatiefrecht van de Commissie erkent. Punt 3 van het amendement houdt echter in dat de Commissie een verslag over de tenuitvoerlegging van de nieuwe verordening uitbrengt. Dat deel van amendement 13 is niet overgenomen omdat het het initiatiefrecht van de Commissie aantast.13. Vlees van wildEen groot aantal amendementen (82-97, 129 en 132) hebben betrekking op de afdeling betreffende wild en vlees van wild. Al deze amendementen tezamen maken die afdeling er niet samenhangender op. Daarom is in het gewijzigde voorstel getracht deze afdeling uit redactioneel oogpunt te verbeteren, daarbij rekening houdend met de door het Parlement nagestreefde doelen, met name:- het eigen gebruik en de bereiding van vlees van wild voor eigen gebruik, alsmede de rechtstreekse levering van kleine hoeveelheden vrij wild en vlees van wild aan de eindverbruiker of de lokale detailhandel van de werkingssfeer uit te sluiten;- ervoor te zorgen dat voor de handel bestemd wild en vlees van wild door de bevoegde autoriteit wordt onderzocht;- voldoende flexibiliteit aan te brengen om rekening te houden met tradities en gebruiken bij de jacht die van lidstaat tot lidstaat kunnen verschillen.14. Datum van inwerkingtredingAmendement 15 stelt dat de verordening op de dag van haar bekendmaking in werking moet treden en één jaar na de datum van inwerkingtreding van toepassing wordt. Dat lijkt een realistische benadering.15. Specifieke eisen in bijlage IIDe amendementen op bijlage II strekken ertoe het voorstel vanuit technisch oogpunt te verbeteren. Sommige van deze amendementen kunnen echter een onnodige belasting voor kleine bedrijven opleveren of overlappen met voorstel 2000/0178 (COD). De Commissie heeft deze amendementen niet overgenomen. Het gaat hier om de amendementen 33, 38, 44, 55, 58, 65, 69, 91, 101 en 116.2000/0179 (COD)Gewijzigd voorstel voor een VERORDENING VAN HET EUROPEES PARLEMENT EN DE RAAD houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprongHET EUROPEES PARLEMENT EN DE RAAD VAN DE EUROPESE UNIE,Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Gemeenschap, en met name op artikel 152, lid 4, onder b),Gezien het voorstel van de Commissie [1],[1]  PB C ...Gezien het advies van het Europees Economisch en Sociaal Comité [2],[2]  PB C ...Gezien het advies van het Comité van de Regio's [3],[3]  PB C ...Volgens de procedure van artikel 251 van het Verdrag [4],[4]  PB C ...Overwegende hetgeen volgt:(1) Bij Verordening (EG) nr. .../... van ... van het Europees Parlement en de Raad [inzake levensmiddelenhygiëne] zijn de fundamentele hygiënevoorschriften vastgesteld die door exploitanten van levensmiddelenbedrijven in acht moeten worden genomen om de voedselveiligheid te garanderen.(2) Bepaalde levensmiddelen kunnen specifieke gevaren inhouden voor de volksgezondheid, zodat specifieke hygiënevoorschriften moeten worden vastgesteld om de voedselveiligheid te garanderen.(3) Dat geldt met name voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong waarbij herhaaldelijk microbiologische en chemische gevaren zijn gemeld.(4) In het kader van het gemeenschappelijk landbouwbeleid zijn specifieke gezondheidsvoorschriften vastgesteld voor de productie en het in de handel brengen van producten die zijn vermeld in de lijst van bijlage I bij het Verdrag.(5) Deze gezondheidsvoorschriften hebben geleid tot de opheffing van de handelsbelemmeringen voor de betrokken producten waardoor zij tot de totstandkoming van de interne markt hebben bijgedragen en tegelijk een hoog niveau van bescherming van de volksgezondheid garanderen.(6) Deze specifieke voorschriften zijn vervat in een groot aantal richtlijnen en met name in:- Richtlijn 64/433/EEG van de Raad van 26 juni 1964 betreffende de gezondheidsvoorschriften voor de productie en het in de handel brengen van vers vlees [5], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 95/23/EG [6];[5]  PB 121 van 29.7.1964, blz. 2012-2032.[6]  PB L 243 van 11.10.1995, blz. 7.- Richtlijn 71/118/EEG van de Raad van 15 februari 1971 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van de productie en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee [7], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 97/79/EG [8];[7]  PB L 55 van 8.3.1971, blz. 23.[8]  PB L 24 van 30.1.1998, blz. 31.- Richtlijn 77/96/EEG van de Raad van 21 december 1976 inzake het opsporen van trichinen bij de invoer van vers vlees van varkens, huisdieren, uit derde landen [9], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 94/59/EG [10],[9]  PB L 26 van 31.1.1977, blz. 67.[10]  PB L 315 van 8.12.1994, blz. 18.- Richtlijn 77/99/EEG van de Raad van 21 december 1976 betreffende de gezondheidsvoorschriften voor de productie en het in de handel brengen van vleesproducten en bepaalde andere producten van dierlijke oorsprong [11], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 97/76/EG [12];[11]  PB L 26 van 31.1.1977, blz. 85.[12]  PB L 10 van 16.1.1998, blz. 25.- Richtlijn 89/437/EEG van de Raad van 20 juni 1989 inzake hygiëne- en gezondheidsvraagstukken bij de bereiding en het in de handel brengen van eiproducten [13], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 96/23/EG [14];[13]  PB L 212 van 22.7.1989, blz. 87.[14]  PB L 125, van 23.5.1996, blz. 10- Richtlijn 91/492/EEG van de Raad van 15 juli 1991 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de productie en het in de handel brengen van levende tweekleppige weekdieren [15], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 97/79/EG;[15]  PB L 268 van 24.9.1991, blz. 1.- Richtlijn 91/493/EEG van de Raad van 22 juli 1991 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de productie en het in de handel brengen van visserijproducten [16], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 97/79/EG;[16]  PB L 268 van 24.9.1991, blz. 15.- Richtlijn 91/495/EEG van de Raad van 27 november 1990 inzake gezondheidsvoorschriften en veterinairrechtelijke voorschriften voor de productie en het in de handel brengen van konijnenvlees en vlees van gekweekt wild [17], laatstelijk gewijzigd bij de Akte van toetreding van Oostenrijk, Finland en Zweden;[17]  PB L 268 van 24.9.1991, blz. 41.- Richtlijn 92/45/EEG van de Raad van 16 juni 1992 betreffende de gezondheidsvoorschriften en veterinairrechtelijke voorschriften voor het doden van vrij wild en het in de handel brengen van vlees van vrij wild [18], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 97/79/EG;[18]  PB L 268 van 14.9.1992, blz. 35.- Richtlijn 92/46/EEG van de Raad van 16 juni 1992 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de productie en het in de handel brengen van rauwe melk, warmtebehandelde melk en producten op basis van melk [19], laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 96/23/EG;[19]  PB L 268 van 14.9.1992, blz. 1.- Richtlijn 92/48/EEG van de Raad van 16 juni 1992 tot vaststelling, overeenkomstig artikel 3, lid 1, onder a) i), van Richtlijn 91/493/EEG, van de minimale hygiënische voorschriften die van toepassing zijn op visserijproducten die zijn verkregen aan boord van bepaalde vissersvaartuigen [20];[20]  PB L 187 van 7.7.1992, blz. 41.- Richtlijn 92/118/EEG van de Raad van 17 december 1992 tot vaststelling van de veterinairrechtelijke en de gezondheidsvoorschriften voor het handelsverkeer en de invoer in de Gemeenschap van producten waarvoor ten aanzien van deze voorschriften geen specifieke communautaire regelgeving geldt als bedoeld in bijlage A, hoofdstuk I, van Richtlijn 89/662/EEG, en, wat ziekteverwekkers betreft, van Richtlijn 90/425/EEG [21], laatstelijk gewijzigd bij Beschikking 1999/724/EG van de Commissie [22];[21]  PB L 62 van 15.3.1993, blz. 49.[22]  PB L 290 van 12.11.1999, blz. 32- Richtlijn 94/65/EG van de Raad van 14 december 1994 tot vaststelling van voorschriften voor de productie en het in de handel brengen van gehakt vlees en vleesbereidingen [23].[23]  PB L 368 van 31.12.1994, blz. 10.(7) Wat de volksgezondheid betreft, bevatten die richtlijnen gemeenschappelijke beginselen betreffende met name de verantwoordelijkheden van de fabrikanten van producten van dierlijke oorsprong, de verplichtingen van de bevoegde autoriteiten, de technische voorschriften inzake de structuur en de werking van de inrichtingen waar met producten van dierlijke oorsprong wordt gewerkt, de hygiënevoorschriften waaraan deze inrichtingen moeten voldoen, de procedures voor de erkenning van inrichtingen, de voorwaarden voor opslag en vervoer, het aanbrengen van keurmerken op de producten, enz.(8) Veel van deze beginselen komen voor in Verordening.... [inzake levensmiddelenhygiëne] en gelden voor alle levensmiddelen.(9) Deze gemeenschappelijke basis maakt een vereenvoudiging van bovengenoemde richtlijnen mogelijk.(10) Deze specifieke voorschriften kunnen verder worden vereenvoudigd door de incoherenties die sinds de vaststelling daarvan mogelijk zijn ontstaan, weg te werken.(11) De invoering van de Hazard Analysis Critical Control Points procedure (de HACCP-procedure) verplicht de exploitanten van levensmiddelenbedrijven ertoe methoden uit te werken om biologische, chemische en materiële gevaren te bestrijden en te reduceren of helemaal te elimineren.(12) De specifieke hygiënevoorschriften moeten bijgevolg worden herwerkt.(13) De herwerking heeft hoofdzakelijk ten doel om, met betrekking tot voedselveiligheid, een hoog niveau van bescherming van de consument te garanderen, door voor alle exploitanten van levensmiddelenbedrijven in de gehele Europese Unie dezelfde rechtelijke bepalingen te doen gelden en door een grotere transparantie te garanderen.(14) Gedetailleerde hygiënevoorschriften voor producten van dierlijke oorsprong moeten daarom worden gehandhaafd en, indien nodig om de bescherming van de consument te garanderen, worden verscherpt.(15) Primaire productie, met inbegrip van de diervoedersector, het transport van dieren, de slacht- en verwerkingsvoorzieningen tot op de plaats van verkoop in de detailhandel, moeten als onderling nauw verweven eenheden worden beschouwd waarbinnen diergezondheid, dierenwelzijn en volksgezondheid elkaar raken.(16) Daarom is goede communicatie tussen alle betrokkenen in de hele voedselketen, in alle stadia van de productie, de verwerking en de distributie, vereist.(17) Microbiologische criteria, doelstellingen en/of prestatienormen kunnen worden vastgesteld volgens de daartoe bij Verordening.... [inzake levensmiddelenhygiëne] vastgestelde procedures. Totdat nieuwe microbiologische criteria worden vastgesteld, blijven de in bovengenoemde richtlijnen vastgestelde criteria van toepassing overeenkomstig Richtlijn .../... houdende intrekking van bepaalde richtlijnen inzake levensmiddelenhygiëne en tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de productie en het in de handel brengen van bepaalde voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong, en tot wijziging van de Richtlijnen 89/662/EEG en 91/67/EEG [24].[24]  PB L ...(18) De lidstaten moeten de mogelijkheid krijgen om, voor inrichtingen met een beperkte capaciteit inzake de be- en verwerking van levensmiddelen van dierlijke oorsprong, die aan bepaalde beperkingen onderhevig zijn of die uitsluitend leveren op de lokale markt, specifieke hygiënevoorschriften vast te stellen, op voorwaarde dat de voedselveiligheid niet in het gedrang wordt gebracht en met inachtneming van het feit dat de lokale markt in sommige gevallen de nationale grenzen kan overschrijden.(19) Ingevoerde levensmiddelen van dierlijke oorsprong moeten aan hygiënenormen voldoen die ten minste gelijk of gelijkwaardig zijn aan de in de Gemeenschap geldende hygiënenormen en voorzien moet worden in uniforme procedures om te garanderen dat dat doel ook wordt bereikt.(20) Ten gevolge van deze herwerking van de bestaande communautaire levensmiddelenhygiënevoorschriften kunnen de bestaande levensmiddelenhygiënevoorschriften worden ingetrokken bij Richtlijn .../.../EG van de Raad.(21) De onder deze verordening vallende producten zijn vermeld in bijlage I bij het Verdrag.(22) De communautaire wetgeving inzake levensmiddelenhygiëne moet wetenschappelijk onderbouwd zijn. Daartoe  moet de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid die is opgericht bij Verordening (EG) nr. 178/2002 van het Europees Parlement en de Raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden [25] worden geraadpleegd wanneer dat nodig is.[25]  PB L 31 van 1.2.2002, blz. 1.(23) Teneinde rekening te kunnen houden met de technische en wetenschappelijke vooruitgang, moet worden voorzien in een procedure voor de aanpassing van de bepalingen van deze verordening. Er moet ook een procedure zijn die zo nodig een geleidelijke overgang naar het vereiste gezondheidsniveau mogelijk maakt.(24) De nodige maatregelen ter uitvoering van deze verordening zijn maatregelen van algemene strekking in de zin van artikel 2 van Besluit 1999/468/EG van de Raad van 28 juni 1999 tot vaststelling van de voorwaarden voor de uitoefening van de aan de Commissie verleende uitvoeringsbevoegdheden [26], en dienen daarom volgens de regelgevingsprocedure van artikel 5 van dat besluit te worden vastgesteld.[26]  PB L 184 van 17.7.1999, blz. 23.HEBBEN DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD:Artikel 1 Voorwerp en werkingssfeer1. Bij deze verordening worden specifieke hygiënevoorschriften voor exploitanten van levensmiddelenbedrijven vastgesteld inzake de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong die een aanvulling moeten vormen op de voorschriften van Verordening (EG) nr. .../... [inzake levensmiddelenhygiëne].2. Deze verordening is van toepassing op:a) onverwerkte en verwerkte producten van dierlijke oorsprong,b) producten van dierlijke oorsprong die gebruikt worden voor de vervaardiging van producten die bestaan uit producten van plantaardige oorsprong en verwerkte producten van dierlijke oorsprong.Ze is niet van toepassing op:a) verkooppunten voor de detailhandel, tenzij elders anders is bepaald;b) primaire productie van levensmiddelen voor eigen gebruik;c) bereiding van levensmiddelen voor eigen gebruik;d) producten die bestaan uit producten van plantaardige oorsprong en verwerkte producten van dierlijke oorsprong.3. Deze verordening is van toepassing onverminderda) de desbetreffende veterinairrechtelijke en gezondheidsvoorschriften die inzake preventie, bestrijding en uitroeiing van bepaalde overdraagbare spongiforme encefalopathieën zijn vastgesteld;b) de desbetreffende voorschriften inzake officiële controles die zijn vastgesteld in of goedgekeurd met het oog op de tenuitvoerlegging van Verordening van het Europees Parlement en de Raad (EG) nr. .../... inzake officiële controles van diervoeders en levensmiddelen [27];[27]  PB L ...c) Verordening (EG) nr. .../...van het Europees Parlement en de Raad houdende vaststelling van uitvoeringsbepalingen met betrekking tot de organisatie van officiële controles van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong [28].[28]  PB L ...Artikel 2 DefinitiesVoor de toepassing van deze verordening gelden de definities die zijn vastgesteld bij Verordening (EG) nr. 178/2002, bij Verordening (EG) nr. .../... [inzake levensmiddelenhygiëne], en in bijlage I bij deze verordening.Artikel 3 Registratie en erkenning van inrichtingen1. Exploitanten van levensmiddelenbedrijven mogen in de Gemeenschap vervaardigde producten van dierlijke oorsprong alleen in de handel brengen wanneer deze volledig verwerkt zijn in inrichtingen die:a) voldoen aan de eisen van bijlage II enb) bij de bevoegde autoriteit zijn geregistreerd en zo nodig overeenkomstig de leden 2 en 3 zijn erkend.2. Inrichtingen die werken met producten van dierlijke oorsprong waarvoor de bepalingen van bijlage II gelden, mogen met uitzondering van inrichtingen in de primaire productie of het vervoerswezen, niet werken zonder voorafgaande erkenning door de bevoegde autoriteit overeenkomstig lid 3.3. Inrichtingen mogen alleen worden erkend wanneer uit een inspectie vóór het in bedrijf nemen is gebleken dat voldaan is aan de voorwaarden van deze verordening. Een inrichting kan echter voorlopig worden erkend:a) overeenkomstig artikel 3, lid 1, van Verordening (EG) nr. .../... [houdende vaststelling van uitvoeringsbepalingen met betrekking tot de organisatie van officiële controles van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong]; ofb) wanneer een inrichting slechts kleine hoeveelheden levensmiddelen produceert en hoofdzakelijk voor de lokale markt, in afwachting van een bezoek ter plaatse.Artikel 4 Bijzondere voorschriften1. Op voorwaarde dat de doelstellingen van de levensmiddelenhygiëne niet in het gedrang komen, mag een lidstaat in samenwerking met de Commissie en overeenkomstig de in lid 2 bedoelde procedure de in bijlage II vastgestelde voorschriften aanpassen:a) om tegemoet te komen aan de behoeften van levensmiddelenbedrijven die de lokale markt bedienen in regio's die te kampen hebben met specifieke problemen van geografische oorsprong of in regio's met voorzieningsproblemen, ofb) om rekening te houden met de traditionele productiemethoden of het gebruik van grondstoffen, die op grond van wetenschappelijke inzichten, beproefde ervaring of traditie kenmerkend zijn voor het productieproces.2. Lidstaten die van de in lid 1 bedoelde mogelijkheid gebruik maken, stellen de Commissie en de andere lidstaten daarvan in kennis en bezorgen hen een lijst van producten, van de betrokken regio's en van de wijzigingen die zijn aangebracht om de hygiënevoorschriften aan te passen. Vervolgens hebben de lidstaten één maand de tijd om hun opmerkingen schriftelijk aan de Commissie mee te delen. In voorkomend geval wordt daarover een besluit genomen volgens de in artikel 9, lid 2, bedoelde procedure.Artikel 5 Aanvullende garanties1. Zendingen van vlees van runderen, kalveren en varkens, met inbegrip van gehakt vlees, vlees van pluimvee, alsmede eieren, bestemd voor Zweden en Finland moeten een microbiologische test voor salmonella hebben ondergaan na bemonstering in de inrichting van herkomst overeenkomstig artikel 4, lid 6, 7 en 8, van Verordening (EG) nr. .../... [inzake levensmiddelenhygiëne].2. De in lid 1 bedoelde test is niet vereist voor zendingen van rund-, kalfs-, varkens- en pluimveevlees wanneer zij worden vervoerd naar een inrichting om daar te worden gepasteuriseerd of gesteriliseerd, dan wel een behandeling met een soortgelijk effect te ondergaan.3. De in lid 1 bedoelde test is niet vereist wanneer het vlees komt uit een inrichting waar een operationeel controleprogramma wordt toegepast dat door de Commissie volgens de in artikel 9, lid 2, bedoelde procedure is goedgekeurd als gelijkwaardig met het voor Zweden en Finland goedgekeurde programma.Artikel 6 Algemene voorschriftenOnverminderd de bij Verordening (EG) nr. .../... [inzake levensmiddelenhygiëne] vastgestelde voorschriften moeten exploitanten van levensmiddelenbedrijven erop toezien dat levensmiddelen van dierlijke oorsprong worden verkregen en in de handel gebracht overeenkomstig bijlage II bij deze verordening.Alle stoffen, met uitzondering van drinkwater, waarmee de producten worden behandeld om de gevaren te verminderen, alsmede de gebruiksvoorschriften voor dergelijke stoffen, moeten vóór gebruik en na advies van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid worden goedgekeurd overeenkomstig de in artikel 9, lid 2, bedoelde procedure. Het gebruik van deze producten laat de correcte toepassing van deze verordening onverlet.Artikel 7 Invoer uit derde landenOnverminderd de veterinairrechtelijke voorschriften voor de invoer van levensmiddelen van dierlijke oorsprong die zijn vastgesteld bij Verordening .../... van de Raad [houdende vaststelling van veterinairrechtelijke voorschriften voor de productie, het in de handel brengen en de invoer van voor menselijke consumptie bestemde producten van dierlijke oorsprong] [29], zorgen exploitanten van levensmiddelenbedrijven ervoor dat levensmiddelen van dierlijke oorsprong uit derde landen worden ingevoerd overeenkomstig de voorschriften van bijlage III.[29]  PB L ...Artikel 8 Wijziging van de bijlagen en uitvoeringsbepalingen1. De bepalingen van bijlage II kunnen volgens de in artikel 9, lid 2, bedoelde procedure worden gewijzigd teneinde rekening te houden met:- de opstelling van gidsen voor goede hygiënepraktijken;- de uitvoering van voedselveiligheidsprogramma's door exploitanten van levensmiddelenbedrijven;- nieuwe risico-evaluaties en adviezen van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid;- de eventuele vaststelling van doelstellingen en/of prestatienormen inzake voedselveiligheid.2. Om een uniforme toepassing van de bijlagen te garanderen, worden uitvoeringsbepalingen vastgesteld overeenkomstig de in artikel 9, lid 2, bedoelde procedure.Artikel 9 Procedure Permanent Comité1. De Commissie wordt bijgestaan door het Permanent Comité voor de voedselketen en de diergezondheid, dat is opgericht ingevolge artikel 58 van Verordening (EG) nr. 178/2002.2. Wanneer naar dit lid wordt verwezen, zijn de artikelen 5 en 7 van Besluit 1999/468/EG van toepassing, met inachtneming van artikel 8 van dat besluit.3. De in artikel 5, lid 6, van Besluit 1999/468/EG bedoelde termijn bedraagt drie maanden.Artikel 10Deze verordening treedt in werking op de twintigste dag na haar bekendmaking in het Publicatieblad van de Europese Gemeenschappen.Zij is van toepassing  met ingang van DD/MM/JJ.Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is rechtstreeks toepasselijk in elke lidstaat.Gedaan te Brussel,Voor het Europees Parlement Voor de RaadDe Voorzitter De VoorzitterBIJLAGE IDEFINITIES1. VLEES1.1 vlees: alle voor menselijke consumptie geschikte delen van dieren, inclusief bloed;1.1.1 vlees van als huisdier gehouden hoefdieren: vlees van als huisdier gehouden runderen (met inbegrip van de soorten Bubalus en Bison), varkens, schapen, geiten en eenhoevigen;1.1.2 vlees van pluimvee: vlees van gekweekte vogels, met inbegrip van vogels die niet als huisdier worden beschouwd, maar wel als huisdier worden gekweekt (gekweekt vederwild);1.1.3 vlees van lagomorfen: vlees van voor menselijke consumptie gekweekte konijnen, hazen en knaagdieren;1.1.4 vlees van vrij wild: vlees van:- bejaagde niet-gedomesticeerde landzoogdieren, met inbegrip van zoogdieren die in een gesloten gebied leven met eenzelfde vrijheid als vrij wild;- bejaagde niet-gedomesticeerde vogels;1.1.5 vlees van gekweekt wild: vlees van gekweekte evenhoevige niet-gedomesticeerde zoogdieren (met inbegrip van Cervidae en Suidae) en van gekweekte loopvogels;1.2 grof vrij wild: niet-gedomesticeerde zoogdieren van de orden Artiodactyla, Perissodactyla en Marsupialia, alsmede andere zoogdieren die krachtens de nationale jachtwetgeving als grof wild worden aangemerkt;1.3 klein vrij wild: vrij vederwild en niet-gedomesticeerde zoogdieren die niet als grof wild zijn aangemerkt;1.4 karkas (van als huisdier gehouden hoefdieren): het hele geslachte als huisdier gehouden hoefdier na verbloeding, dat is ontdaan van de ingewanden, waarvan de poten zijn afgesneden ter hoogte van het voorkniegewricht, respectievelijk het spronggewricht, en waarvan de kop, de staart en, in voorkomend geval, de uier zijn verwijderd; runderen, schapen, geiten en eenhoevigen moeten bovendien zijn onthuid;1.5 pluimveekarkas: het hele lichaam van een vogel na het verbloeden, het plukken en het verwijderen van de ingewanden; het wegnemen van het hart, de lever, de longen, de spiermaag, de krop en de nieren, het afsnijden van de poten ter hoogte van het spronggewricht, en het verwijderen van de kop, de slokdarm en de luchtpijp zijn evenwel facultatief;1.6 "New-York dressed" pluimvee: pluimveekarkassen waarbij de verwijdering van de ingewanden is uitgesteld;1.7 vers vlees: vlees, ook vacuümverpakt of in CA-verpakking (gecontroleerde atmosfeer), dat, buiten de koel- of vriesbehandeling, geen enkele behandeling heeft ondergaan om de houdbaarheid te bevorderen;1.8 slachtafval: vlees dat geen deel uitmaakt van het karkas, ook indien het op natuurlijke wijze met het karkas verbonden blijft;1.9 ingewanden: de slachtafvallen uit de borst-, buik- en bekkenholte, met inbegrip van de luchtpijp en de slokdarm, en bij vogels de krop;1.10 slachthuis: een inrichting voor het slachten van dieren waarvan het vlees bestemd is voor verkoop met het oog op menselijke consumptie, met inbegrip van elke daaraan verbonden plaats voor het onderbrengen van de dieren totdat zij daar worden geslacht;1.11 uitsnijderij: een inrichting die wordt gebruikt voor het uitbenen en/of uitsnijden van karkassen, delen van karkassen en andere eetbare delen van dieren, met inbegrip van de aan verkooppunten grenzende ruimten waar die bewerkingen worden uitgevoerd met het oog op levering aan de consument of aan andere verkooppunten;1.12 wildverzamelcentrum: een inrichting waar gedood vrij wild wordt bewaard totdat het naar een wildverwerkingsinrichting wordt vervoerd;1.13 wildverwerkingsinrichting: een inrichting waarin wild dat bij de jacht is gedood, verwerkt wordt om vlees van vrijlevend wild voor commerciële doeleinden te verkrijgen;1.14 gehakt vlees: vlees zonder been, dat in kleine stukken is gehakt of door een gehaktmolen is gehaald;1.15 separatorvlees: het product dat wordt verkregen nadat vleesresten die na het uitbenen nog aan de beenderen vastzitten, daarvan mechanisch zijn afgescheiden op een zodanige wijze dat de celstructuur van het vlees wordt aangetast;1.16 vleesbereidingen: vers vlees, met inbegrip van gehakt vlees, waaraan levensmiddelen, kruiderijen of additieven zijn toegevoegd of dat een behandeling heeft ondergaan die niet volstaat om de inwendige celstructuur van het vlees te veranderen en daardoor de kenmerken van vers vlees te doen verdwijnen.2. LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIEREN2.1 tweekleppige weekdieren: plaatkieuwige weekdieren (lamellibranchiata), en bij uitbreiding ook stekelhuidigen, manteldieren en mariene buikpotigen;2.2 mariene biotoxines: giftige stoffen die door tweekleppige weekdieren worden opgenomen bij het eten van plankton dat deze toxines bevat;2.3 verwatering: de behandeling waarbij levende tweekleppige weekdieren die komen uit gebieden van klasse A, van een zuiveringscentrum waar zij gezuiverd zijn, of een verzendingscentrum, worden opgeslagen in bassins of andere installaties met schoon zeewater, dan wel op natuurlijke gronden teneinde zand, slik of slijm te verwijderen en de organoleptische eigenschappen te verbeteren en voor hun verpakking een goede staat van vitaliteit te waarborgen;2.4 producent: iedere natuurlijke persoon of rechtspersoon die op enigerlei wijze levende tweekleppige weekdieren verzamelt in een productiegebied om deze te hanteren en in de handel te brengen;2.5 productiegebied: een gebied in zee, in een lagune of in een estuarium waarin zich hetzij natuurlijke gronden voor tweekleppige weekdieren, hetzij voor de kweek van tweekleppige weekdieren gebruikte gebieden bevinden en waar levende tweekleppige weekdieren worden verzameld;2.6 heruitzettingsgebied: door de bevoegde autoriteit erkend gebied in zee, in een lagune of in een estuarium dat duidelijk is afgebakend en is aangegeven door boeien, palen of andere verankerde materialen en dat uitsluitend bestemd is voor de natuurlijke zuivering van levende tweekleppige weekdieren;2.7 verzendingscentrum: iedere erkende, op het land gevestigde of drijvende installatie, die is bedoeld voor ontvangst, verwatering, wassen, reiniging, sortering en onmiddellijke verpakking van levende tweekleppige weekdieren die geschikt zijn voor menselijke consumptie;2.8 zuiveringscentrum: erkende inrichting die over waterbekkens beschikt die van schoon zeewater worden voorzien en waarin levende tweekleppige weekdieren worden gehouden gedurende de tijd die nodig is om de microbiologische contaminanten te elimineren, zodat zij geschikt worden voor menselijke consumptie;2.9 heruitzetting: handeling die erin bestaat levende tweekleppige weekdieren onder toezicht van de bevoegde autoriteit over te brengen naar erkende gebieden in zee, in een lagune of in een estuarium, voor de tijd die nodig is om de contaminanten te elimineren. Het overbrengen van tweekleppige weekdieren naar gebieden die beter geschikt zijn voor de verdere groei, is hier niet onder begrepen;2.10 fecale coliformen: facultatief aërobe, gramnegatieve, niet-sporenvormende, cytochroomoxidase-negatieve, staafvormige bacteriën die in staat zijn om lactose te fermenteren met productie van gas in aanwezigheid van galzouten, of andere oppervlakteactieve agentia met soortgelijke groeiremmende eigenschappen, bij 44 °C ± 0,2 °C binnen 24 uur;2.11 E. coli: fecale coliformen die indool vormen uit tryptofaan, bij 44 °C ± 0,2 °C binnen 24 uur;2.12 schoon zeewater: zeewater, brak water of uit zoetwater verkregen zeewater, dat geen microbiologische verontreinigingen, schadelijke bestanddelen en/of toxisch marien plankton bevat in hoeveelheden die, uit gezondheidsoogpunt, de kwaliteit van tweekleppige weekdieren en van visserijproducten kunnen aantasten. Wanneer de leveringsomstandigheden het vereisen, wordt dit water gezuiverd door een passende behandeling.3. VISSERIJPRODUCTEN3.1 visserijproducten: alle vrije of gekweekte zee- of zoetwaterdieren of delen daarvan, levers, kuit en hom daaronder begrepen, met uitzondering van levende tweekleppige weekdieren, in het water levende zoogdieren en kikkers;3.2 aquacultuurproducten: alle visserijproducten die onder gecontroleerde omstandigheden uit eieren worden voortgebracht en opgekweekt totdat zij als levensmiddel in de handel worden gebracht, alsmede zee- en zoetwatervis of zee- en zoetwaterschaaldieren die in het juveniele stadium in hun natuurlijke milieu zijn gevangen en zijn opgekweekt totdat zij de gewenste maat hebben bereikt om voor menselijke consumptie te worden afgezet. Vis en schaaldieren van voor de handel geschikte maat die zijn gevangen in hun natuurlijke milieu en levend zijn gehouden om op een later tijdstip te worden verkocht, worden niet als aquacultuurproducten beschouwd als zij alleen in leven worden gehouden zonder dat wordt getracht hun maat of gewicht te doen toenemen;3.3 fabrieksvaartuig: vaartuig, al dan niet een visserijvaartuig, waar visserijproducten een of meer van de volgende behandelingen ondergaan en nadien van een onmiddellijke verpakking worden voorzien: fileren, in moten verdelen, stropen, hakken, verwerken; visserijvaartuigen aan boord waarvan alleen schaal- en schelpdieren en weekdieren worden gekookt, worden niet als fabrieksvaartuigen beschouwd;3.4 vriesvaartuig: vaartuig, al dan niet een visserijvaartuig, waar visserijproducten worden ingevroren, eventueel na het verrichten van voorbereidende werkzaamheden zoals verbloeden, koppen, kaken en verwijderen van de vinnen. Deze behandelingen worden eventueel gevolgd door het aanbrengen van een onmiddellijke verpakking en/of een verpakking;3.5 vispulp: visvlees dat machinaal is verkregen van hele gestripte vis of van de na het fileren overblijvende graten;3.6 schoon zeewater: zie punt 2.12;3.7 rivier- of meerwater: water van rivieren of meren, dat geen microbiologische verontreinigingen of schadelijke bestanddelen bevat in hoeveelheden die, uit gezondheidsoogpunt, de kwaliteit van visserijproducten kunnen aantasten.4. EIEREN4.1 eieren: vogeleieren in de schaal, geschikt voor onmiddellijke consumptie of voor de bereiding van eiproducten, met uitzondering van gebroken eieren, bebroede eieren en gekookte eieren;4.2 vloeibaar ei: de onbehandelde ei-inhoud na verwijdering van de schaal;4.3 eiproductiebedrijf: bedrijf voor de productie van eieren bestemd voor menselijke consumptie;4.4 gebarsten eieren: eieren waarvan de schaal beschadigd maar niet gebroken is, en waarvan de vliezen niet zijn gebroken.5. MELK5.1 melk: de melkachtige afscheiding van de melkklier, zonder colostrum;5.2 rauwe melk: niet gemodificeerde melk van gebruiksvee die niet is verhit tot boven 40°C en geen behandelingen met een gelijkwaardig effect heeft ondergaan;5.3 melkproductiebedrijf: een bedrijf met een of meer stuks gebruiksvee  voor de melkproductie;5.4 zuivelinrichting: een inrichting waar melk wordt verwerkt of waar reeds verwerkte melk verdere verwerking ondergaat.6. KIKKERBILLETJES EN SLAKKEN6.1 kikkerbilletjes: het achterste gedeelte van tot de soorten Rana (familie Ranidae) behorende dieren, transversaal doorgesneden achter de voorste ledematen, gestript en gevild;6.2 slakken: terrestrische buikpotigen van de soorten Helix pomatia L., Helix aspersa Muller en Helix lucorum en de tot de Achatinidae behorende soorten.7. VERWERKTE PRODUCTEN7.1 vleesproducten: producten die zijn verkregen door behandeling van vlees;7.2 visproducten: producten die zijn verkregen door behandeling van visserijproducten;7.3 eiproducten: producten die zijn verkregen door behandeling van eieren, bestanddelen van eieren of mengsels daarvan, na verwijdering van schaal en vliezen. Zij kunnen gedeeltelijk worden aangevuld met andere levensmiddelen of additieven. Zij kunnen vloeibaar, geconcentreerd, gedroogd, gekristalliseerd, bevroren, diepgevroren of gecoaguleerd zijn;7.4 melkproducten: producten die zijn verkregen door behandeling van rauwe melk, bijvoorbeeld hittebehandelde consumptiemelk, melkpoeder, wei, boter, kaas, yoghurt (al dan niet met toevoeging van zuur, zout, kruiden of fruit) en gereconstitueerde drinkmelk;7.5 gesmolten dierlijke vetten: voor menselijke consumptie bestemde vetten die afkomstig zijn van het smelten van vlees, met inbegrip van de beenderen;7.6 kanen: het eiwithoudende residu van het smeltproces, na gedeeltelijke afscheiding van vet en water;7.7 gelatine: natuurlijk, oplosbaar eiwit, gelerend of niet-gelerend, verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van collageen uit beenderen, huiden, ligamenten en pezen van dieren (met inbegrip van vis en pluimvee);7.8 behandelde magen, blazen en darmen: magen, blazen en darmen die, nadat zij zijn gereinigd, een behandeling hebben ondergaan (bv. zouten, verhitten, drogen).8. ANDERE DEFINITIES8.1 mengproduct: een levensmiddel dat al dan niet verwerkte producten van dierlijke en van plantaardige oorsprong bevat;8.2 opnieuw van een onmiddellijke verpakking voorzien: het verwijderen van de oorspronkelijke onmiddellijke verpakking van het product teneinde die te vervangen door een nieuwe onmiddellijke verpakking, eventueel na bij het onverpakte product een materiële bewerking te hebben uitgevoerd zoals in stukken of in plakjes snijden;8.3 groothandelsmarkt: een levensmiddelenbedrijf, bestaande uit een aantal onafhankelijke eenheden die gebruik maken van gemeenschappelijke voorzieningen en ruimten, waar levensmiddelen worden verkocht aan levensmiddelenbedrijven maar niet aan de eindverbruiker.BIJLAGE IISPECIFIEKE VOORSCHRIFTENIDENTIFICATIEMERKEN1. Wanneer  artikel 3 voorziet in de erkenning van inrichtingen, zijn de volgende bepalingen van toepassing:a) Erkende inrichtingen krijgen een erkenningsnummer waaraan codes worden toegevoegd om aan te geven welke soorten producten van dierlijke oorsprong er worden vervaardigd. Voor groothandelsmarkten kan het erkenningsnummer worden aangevuld met een secundair nummer ter aanduiding van de eenheden waar de producten van dierlijke oorsprong worden verkocht of vervaardigd, of van de groepen van deze eenheden.b) De lidstaten houden de lijsten bij van erkende bedrijven met vermelding van hun erkenningsnummer.Voorts is een erkenning ook vereist voor groothandelsmarkten waar verwerkte of onverwerkte producten van dierlijke oorsprong worden gehanteerd.2. Voorzover dit op grond van deze bijlage vereist is, moeten producten van dierlijke oorsprong voorzien zijn van een ovaal keurmerk, met inachtneming van de onderstaande voorschriften:a) Het keurmerk wordt aangebracht tijdens of onmiddellijk na de vervaardiging in de inrichting, op zodanige wijze dat het niet opnieuw kan worden gebruikt.b) Het keurmerk moet leesbaar, onuitwisbaar en in duidelijke cijfer- en lettertekens worden aangebracht; het moet duidelijk zichtbaar zijn voor de controlerende autoriteiten.c) Het keurmerk moet ten minste de volgende informatie bevatten:- de naam van het land van verzending, voluit geschreven of aangegeven met een van de volgende afkortingen:A, B, DK, D, EL, E, F, FIN, IRL, I, L, NL, P, S, UK,- het erkenningsnummer van de inrichting.d) Het keurmerk mag, naar gelang van de aanbiedingsvorm van de verschillende producten van dierlijke oorsprong, worden aangebracht op het product zelf, op de onmiddellijke verpakking of op de verpakking, dan wel worden gedrukt op een etiket dat wordt aangebracht op het product, op de onmiddellijke verpakking of op de verpakking. Het keurmerk mag ook een plaatje van duurzaam materiaal zijn dat niet kan worden verwijderd.Wanneer producten van dierlijke oorsprong in containers of grote verpakkingen voor verdere hantering, verwerking of onmiddellijke verpakking naar een andere inrichting worden vervoerd, mag het keurmerk worden aangebracht op de buitenkant van de container of de verpakking. In dat geval moet de exploitant van het levensmiddelenbedrijf die de producten in ontvangst neemt, de hoeveelheden, de aard, de herkomst en de bestemming van de producten van dierlijke oorsprong registreren.e) Producten van dierlijke oorsprong die deel uitmaken van een voor de detailhandel bestemde verkoopeenheid, hoeven niet individueel van een keurmerk te worden voorzien indien het keurmerk is aangebracht op de buitenkant van die verkoopeenheid.f) Als het keurmerk rechtstreeks wordt aangebracht op producten van dierlijke oorsprong, mogen slechts die kleuren worden gebruikt die zijn toegestaan op grond van de communautaire voorschriften inzake het gebruik van kleurstoffen in levensmiddelen.g) Wanneer producten van dierlijke oorsprong in een andere inrichting van hun onmiddellijke verpakking worden ontdaan en van een nieuwe onmiddellijke verpakking worden voorzien, worden bewerkt of verder verwerkt, moet deze laatste inrichting erkend zijn en haar eigen keurmerk op het product aanbrengen. Op het begeleidend formulier moet de oorspronkelijke productie-inrichting of in voorkomend geval het toeleverende bedrijf worden vermeld.Producten die niet van het hierboven genoemde keurmerk moeten worden voorzien, moeten wel een merkteken krijgen aan de hand waarvan de oorsprong van de producten kan worden getraceerd en dat duidelijk verschilt van het ovale keurmerk.SECTIE I: VLEES VAN ALS HUISDIER GEHOUDEN HOEFDIERENHOOFDSTUK I: VOORSCHRIFTEN VOOR SLACHTHUIZENOp het gebied van bouw en uitrusting moeten slachthuizen aan de onderstaande voorschriften voldoen:1. Zij moeten beschikken over adequate en hygiënische stallen of, voorzover het weer dat mogelijk maakt, over omheinde terreinen die gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt en ontsmet. De nodige voorzieningen moeten aanwezig zijn om de dieren te drenken en eventueel te voederen. De afvoer van het afvalwater mag de voedselveiligheid niet in het gedrang brengen.Zij moeten ook beschikken over afzonderlijke afsluitbare  stallen of, voorzover het weer dat mogelijk maakt, over omheinde terreinen voor zieke of verdachte dieren, met een afzonderlijk waterafvoersysteem en zo gelegen dat verontreiniging van andere dieren wordt vermeden, tenzij de bevoegde autoriteiten dit niet nodig achten.De huisvestingsvoorzieningen moeten groot genoeg zijn om het welzijn van de dieren te kunnen garanderen. Zij moeten zo ontworpen zijn dat de antemortemkeuringen, inclusief de identificatie van de dieren of groepen dieren, gemakkelijk kunnen plaatsvinden.2. Zij moeten beschikken over een slachtruimte en, indien nodig, over een voldoende aantal ruimten die geschikt zijn om er de nodige bewerkingen uit te voeren en die zo zijn gebouwd dat verontreiniging van het vlees zo veel mogelijk wordt voorkomen door ervoor te zorgen dat:a) er een duidelijk gescheiden ruimte is voor het bedwelmen en het verbloeden van de dieren;b) wanneer het gaat om varkensslachthuizen, er een aparte ruimte is voor het broeien, het ontharen, het afschrapen en het schroeien van de varkens;c) de nodige voorzieningen aanwezig zijn om ervoor te zorgen dat het vlees niet in contact komt met vloeren, muren of apparatuur.In ambachtelijke slachterijen en in slachterijen zonder slachtlijnen moeten de ophangingen zodanig zijn geconstrueerd dat de bewerkingen zoveel mogelijk aan het hangende karkas kunnen worden uitgevoerd; contact met de vloer moet te allen tijde worden vermeden;d) wanneer slachtlijnen worden gebruikt, die zo ontworpen zijn dat het slachtproces niet wordt onderbroken en dat kruisverontreiniging tussen de verschillende onderdelen van de slachtlijn wordt vermeden;als in dezelfde ruimte verschillende slachtlijnen worden gebruikt, tussen deze lijnen een adequate scheiding is aangebracht om kruisverontreiniging te voorkomen;e) de onderstaande activiteiten gescheiden worden gehouden van het verkrijgen van vlees:- het ledigen van magen en darmen,  tenzij de bevoegde autoriteit  van geval tot geval toestaat dat  deze handelingen in de slachtruimte worden verricht op een ander ogenblik dan tijdens de activiteit van het slachten ;- het verder verwerken van darmen en pensen, indien dit in het slachthuis plaatsvindt;- het bereiden en schoonmaken van andere slachtafvallen; van de huid ontdane koppen moeten worden gehanteerd op voldoende afstand van het vlees en de andere slachtafvallen, indien deze bewerkingen plaatsvinden in het slachthuis maar niet aan de slachtlijn;f) er een aparte plaats is voor het verpakken van slachtafvallen indien dat in het slachthuis plaatsvindt;g) er een adequate en goed afgeschermde ruimte is voor de verzending van het vlees.3. Zij moeten beschikken over voorzieningen om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 °C of over een alternatief systeem dat een gelijkwaardig effect heeft.4. Voorzieningen voor het wassen van de handen, die worden gebruikt door personeel dat omgaat met onverpakt vlees, moeten uitgerust zijn met kranen die niet met de hand kunnen worden bediend.5. Er moeten afsluitbare voorzieningen zijn voor de gekoelde opslag van voor nadere keuring aangehouden vlees en voor de opslag van voor menselijke consumptie ongeschikt verklaard vlees.6. Er moet een aparte ruimte zijn met de nodige voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van transportmiddelen voor vee. Deze ruimte en voorzieningen zijn niet vereist wanneer in de directe omgeving officieel erkende ruimten en voorzieningen beschikbaar zijn.7. Zij moeten beschikken over afsluitbare lokalen voor het slachten van ziekte en verdachte dieren. Een dergelijk afsluitbaar lokaal is niet absoluut noodzakelijk indien de betrokken dieren worden geslacht in andere daartoe door de bevoegde autoriteit erkende inrichtingen, of na beëindiging van de normale slachtwerkzaamheden. De lokalen moeten onder officieel toezicht worden gereinigd en ontsmet voordat weer met de normale slachtwerkzaamheden wordt begonnen.8. Indien op het terrein van het slachthuis mest en de inhoud van magen of darmen worden opgeslagen, moet een speciaal daarvoor bestemde plaats of ruimte beschikbaar zijn.9. Zij moeten beschikken over een voldoende geoutilleerde, afsluitbare inrichting of eventueel over een ruimte die alleen de veterinaire dienst ter beschikking staat.10. Alle verrichtingen met betrekking tot het slachten van rendieren die voor het intracommunautaire handelsverkeer bestemd zijn, mogen in mobiele slachteenheden worden uitgevoerd overeenkomstig de bepalingen voor vlees van als huisdier gehouden hoefdieren. Na advies van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid kan worden bepaald onder welke voorwaarden mobiele slachthuizen mogen worden gebruikt voor het slachten van andere diersoorten.HOOFDSTUK II: VOORSCHRIFTEN VOOR UITSNIJDERIJENVoor uitsnijderijen gelden de onderstaande voorschriften.1. Zij moeten zo gebouwd zijn dat de diverse bewerkingen elkaar zonder onderbreking kunnen opvolgen en er moeten voorzieningen worden getroffen om kruisverontreiniging van vlees te voorkomen.2. Zij moeten beschikken over ruimten om verpakt en onverpakt vlees gescheiden op te slaan, tenzij verpakt en onverpakt vlees nooit tegelijk worden opgeslagen.3. In de uitsnijruimten dienen de nodige voorzieningen aanwezig te zijn om ervoor te zorgen dat de koudeketen tijdens het uitsnijden niet wordt verbroken zodat voldaan wordt aan de temperatuurvereisten van hoofdstuk IV van deze sectie.4. Voor het personeel dat met onverpakt vlees omgaat, moeten er voorzieningen zijn voor het wassen van de handen, uitgerust met kranen die niet met de hand kunnen worden bediend.5. Zij moeten beschikken over voorzieningen om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 °C of over een alternatief systeem dat een gelijkwaardig effect heeft.HOOFDSTUK III: HYGIËNE BIJ HET SLACHTEN1. Na aankomst in het slachthuis mag het slachten van de dieren niet onnodig worden uitgesteld. Wanneer dat om welzijnsredenen vereist is, moeten de dieren evenwel kunnen rusten voordat ze worden geslacht. In de slachtinrichting mogen alleen voor de slacht bestemde levende dieren worden binnengebracht, tenzij het gaat om dieren waarbij een noodslachting is uitgevoerd buiten het slachthuis, om gekweekt wild dat op de productieplaats is geslacht of om vrij wild.Dieren die tijdens het vervoer, voor het bedwelmen of voor het verbloeden  zijn gestorven, mogen niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.2. De dieren moeten schoon zijn. 3. Vóór het slachten moeten de dieren overeenkomstig de voorschriften van Verordening (EG) nr. .../... [houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong] bij een door de bevoegde autoriteit aangewezen dierenarts worden aangeboden voor een antemortemkeuring. Exploitanten van een slachthuis volgen de instructies van de bevoegde autoriteit om te garanderen dat de antemortemkeuring onder adequate omstandigheden kan worden uitgevoerd.4. Zodra de slachtdieren in de slachtruimte zijn binnengebracht, moeten zij onverwijld worden geslacht.5. Het bedwelmen, het verbloeden, het villen of plukken, het uitslachten en het verwijderen van de ingewanden moeten zo spoedig mogelijk plaatsvinden op zodanige wijze dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen. Er moet vooral op worden toegezien dat:- de luchtpijp en de slokdarm tijdens het verbloeden intact blijven, behalve bij  slachtingen volgens religieus gebruik;- tijdens het verwijderen van huiden en vachten, de buitenkant daarvan niet in aanraking komt het karkas en dat personeelsleden en apparatuur die met de buitenkant van huiden en vachten in contact zijn geweest, niet meer in aanraking komen met het vlees;- maatregelen worden genomen om te voorkomen dat bij het uitnemen van de ingewanden de inhoud van maag en darmen wordt gemorst en om het uitnemen van de ingewanden zo snel mogelijk na het bedwelmen te voltooien;- het verwijderen van de uier niet resulteert in verontreiniging van het karkas met melk of colostrum.6. Met uitzondering van varkens moeten de dieren volledig worden gevild; het onthuiden van de kop is evenwel niet vereist:- bij koppen van kalveren en schapen, op voorwaarde dat de kop zo wordt gehanteerd dat elke verontreiniging van vlees wordt vermeden;- indien de kop, met inbegrip van de tong en de hersenen, niet bestemd is voor menselijke consumptie.Wanneer varkens niet worden onthuid, moeten de haren onmiddellijk worden verwijderd. Het risico van verontreiniging van het vlees met broeiwater moet zo klein mogelijk zijn. Alleen erkende additieven mogen daarbij worden gebruikt, op voorwaarde dat de varkens nadien grondig met drinkwater worden afgespoeld.7. Karkassen mogen niet zichtbaar met uitwerpselen verontreinigd zijn. Elke zichtbare verontreiniging moet worden weggesneden.8. Karkassen en slachtafvallen mogen niet in contact komen met vloeren, wanden of werkplaatsen.9. Geslachte dieren moeten bij de bevoegde autoriteit worden aangeboden voor een postmortemkeuring. Exploitanten van een slachthuis dienen de instructies van de bevoegde autoriteit te volgen om te garanderen dat de postmortemkeuring onder adequate omstandigheden kan worden uitgevoerd.Van delen van geslachte dieren die vóór de postmortemkeuring zijn verwijderd, moet op elk moment kunnen worden bepaald bij welk karkas zij horen. De penis mag evenwel onmiddellijk worden weggegooid, tenzij er sprake is van ziektesymptomen of van laesies.De beide nieren moeten van alle aanhangend vet worden ontdaan en ook het nierkapsel moet worden verwijderd.Wanneer het bloed of de slachtafvallen van verschillende dieren in dezelfde recipiënt worden verzameld voordat de postmortemkeuring is voltooid, wordt de volledige inhoud ongeschikt voor menselijke consumptie verklaard indien het karkas van een of meer van de betrokken dieren ongeschikt voor menselijke consumptie is verklaard.Karkassen en slachtafvallen mogen niet in contact komen met elkaar voordat de postmortemkeuring is voltooid.10. Na de postmortemkeuring:- moeten bij runderen van minder dan zes weken, bij varkens en bij eenhoevigen de amandelen op hygiënische wijze worden verwijderd;- moeten de niet voor menselijke consumptie geschikte delen  zo spoedig mogelijk uit de schone afdeling van de inrichting worden verwijderd;- mogen voor nadere keuring aangehouden vlees, vlees dat ongeschikt voor menselijke consumptie is verklaard en niet voor consumptie geschikte bijproducten niet in contact komen met vlees dat geschikt voor menselijke consumptie is verklaard;- moeten ingewanden of delen van ingewanden, met uitzondering van nieren of elders genoemde organen, die niet vóór de postmortemkeuring uit het karkas zijn verwijderd, indien mogelijk in hun geheel en in elk geval zo snel mogelijk nadat de keuring is voltooid, worden verwijderd.11. Na het slachten en de postmortemkeuring moet het vlees worden opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk IX van deze sectie.12. Als inrichtingen zijn erkend voor het slachten van verschillende diersoorten of voor het hanteren van karkassen van gekweekt wild en vrij wild, moeten voorzorgen worden genomen om kruisverontreiniging te voorkomen, door ervoor te zorgen dat de werkzaamheden bij de verschillende diersoorten worden verricht op een ander tijdstip of op een andere plaats. Er moeten aparte voorzieningen zijn voor de ontvangst en de opslag van karkassen van op het bedrijf geslacht gekweekt wild en voor vrij wild.HOOFDSTUK IV: HYGIËNE BIJ HET UITSNIJDEN EN HET UITBENEN1. Karkassen van als huisdier gehouden hoefdieren mogen in erkende slachthuizen worden verdeeld in halve karkassen, en de halve karkassen verder in voor- en achtervoeten of in ten hoogste drie deelstukken. Het verder uitsnijden en uitbenen moeten plaatsvinden in een uitsnijderij.2. De bewerkingen van het vlees moeten zo worden georganiseerd dat de groei van pathogene micro-organismen en de vorming van toxines of andere pathogene stoffen worden voorkomen; met name moet op het volgende worden toegezien:a) voor uitsnijding bestemd vlees moet naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen worden binnengebracht;b) tijdens het uitsnijden, het uitbenen, het in plakken of blokken snijden, het aanbrengen van een onmiddellijke verpakking en het verpakken, mag de koeling van het vlees niet worden onderbroken.Wanneer vlees wordt uitgebeend en versneden voordat de in hoofdstuk IX van dit deel vastgestelde temperatuur voor opslag en vervoer is bereikt, moet het vlees rechtstreeks en zonder onderbreking van de slachtruimte naar de uitsnijruimte worden gebracht, of anders tijdelijk koel worden opgeslagen. Zodra het vlees is uitgesneden en, in voorkomend geval, verpakt, moet het worden gekoeld tot 7 °C (karkasvlees) of tot 3 °C (slachtafvallen);c) als een uitsnijderij is erkend voor het uitsnijden van vlees van verschillende diersoorten, moeten voorzorgen worden genomen om kruisverontreiniging te voorkomen, indien nodig door de werkzaamheden naar gelang van de diersoort op een andere plaats of op een ander tijdstip uit te voeren.HOOFDSTUK V: ONGEVALLEN EN NOODSLACHTINGEN1. Vlees van dieren waarbij na ernstige fysiologische of functionele problemen een noodslachting is uitgevoerd, mag niet voor menselijke consumptie geschikt worden verklaard.2. Vlees van dieren waarbij na een ongeval een noodslachting is uitgevoerd buiten het slachthuis, mag ten behoeve van de lokale markt voor menselijke consumptie geschikt worden verklaard indien aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:- het dier wordt vóór het slachten door een dierenarts gekeurd; wanneer dat om welzijnsredenen vereist is, mag het dier evenwel worden geslacht voordat het door een dierenarts is gekeurd;- het dier wordt, na bedwelming, ter plaatse geslacht, verbloed en van de ingewanden ontdaan; in speciale gevallen kan de dierenarts toestaan dat het dier wordt neergeschoten;- het geslachte en verbloede dier wordt zo snel mogelijk na het slachten onder bevredigende hygiënische omstandigheden naar een daartoe erkend slachthuis vervoerd. Wanneer het geslachte dier niet binnen  twee uur naar een dergelijk slachthuis kan worden gebracht, wordt het vervoerd in een container of een vervoermiddel waarin de omgevingstemperatuur tussen 0 en 4 °C wordt gehouden. De ingewanden worden zo snel mogelijk verwijderd. Indien te veel tijd verstrijkt tussen het slachten en het verwijderen van de ingewanden, kan de officiële dierenarts eisen dat een speciale controle wordt verricht bij de postmortemkeuring. Indien de ingewanden ter plaatse worden verwijderd, moeten zij samen met het karkas naar het slachthuis worden gebracht;- het geslachte dier en, in voorkomend geval, de ingewanden worden onder hygiënische omstandigheden naar het slachthuis vervoerd en gaan daarbij vergezeld van het door de dierenarts die het slachten heeft bevolen, afgegeven certificaat waarin het resultaat van de antemortemkeuring is opgenomen en waarin melding wordt gemaakt van het tijdstip waarop het dier is geslacht, de aard van eventuele behandelingen van het dier en, in voorkomend geval, het resultaat van de keuring van de ingewanden;- het geslachte dier wordt, na een grondige postmortemkeuring, indien nodig aangevuld met een bacteriologisch onderzoek en een onderzoek op residuen, geheel of gedeeltelijk geschikt voor menselijke consumptie verklaard;- op het vlees wordt geen keurmerk aangebracht, maar wel een door de bevoegde autoriteit goedgekeurd identificatiemerk.HOOFDSTUK VI: KEURMERK1. Vlees wordt gemerkt onder de verantwoordelijkheid van de officiële dierenarts die het merken moet superviseren en die het stempel onder zijn controle bewaart en het aan de assistenten of de daartoe aangewezen werknemers van het bedrijf overhandigt op het ogenblik waarop het keurmerk moet worden aangebracht en voor de daarvoor vereiste duur.Keurmerken mogen niet worden verwijderd, tenzij het vlees verder wordt bewerkt in een andere erkende inrichting waar het originele keurmerk wordt vervangen door het eigen keurmerk van de inrichting.2. Na voltooiing van de postmortemkeuring worden de karkassen, de halve karkassen, de voor- en achtervoeten en elk van de drie delen waarin een karkas kan zijn verdeeld, aan de buitenkant gemerkt met een inktstempel of een brandmerk, aan de hand waarvan het slachthuis van herkomst gemakkelijk kan worden geïdentificeerd.3. Levers moeten worden gebrandmerkt, tenzij zij van een onmiddellijke verpakking of een verpakking zijn voorzien.4. Bij verpakte deelstukken van vlees en verpakte deelstukken van slachtafvallen die zijn verkregen in een uitsnijderij, moet het keurmerk van die uitsnijderij zijn aangebracht op een etiket dat aan de verpakking is bevestigd, of op de verpakking worden gedrukt. Wanneer deelstukken van vlees of van slachtafvallen evenwel van een onmiddellijke verpakking worden voorzien, mag het etiket worden vastgemaakt aan de onmiddellijke verpakking op zodanige wijze dat het etiket wordt vernietigd wanneer de onmiddellijke verpakking wordt geopend.5. In het keurmerk kan worden vermeld welke officiële dierenarts het vlees heeft gekeurd.HOOFDSTUK VII: OPSLAG, VERVOER EN RIJPING1. Tenzij het vlees warm wordt uitgesneden en uitgebeend, moet het na de postmortemkeuring worden gekoeld tot een inwendige temperatuur van niet meer dan + 7 °C voor karkassen en deelstukken en niet meer dan + 3 °C voor slachtafvallen, waarbij de temperatuur constant moet dalen. Tijdens het koelen dient voldoende ventilatie aanwezig te zijn om condensvorming aan de oppervlakte van het vlees te voorkomen.Om technische redenen die verband houden met de rijping van vlees, kan in individuele gevallen een afwijking worden toegestaan voor het vervoer van vlees naar uitsnijderijen of slagerijen in de onmiddellijke omgeving van een slachthuis, op voorwaarde dat het vervoer ten hoogste  twee uur duurt.2. Vlees dat bestemd is om te worden ingevroren, moet onverwijld worden ingevroren, eventueel na een stabilisatieperiode.3. Onverpakt vlees en verpakt vlees mogen niet in dezelfde ruimte worden opgeslagen, tenzij de opslag in verschillende perioden plaatsvindt.4. Karkassen, halve karkassen, voor- en achtervoeten en halve karkassen die in ten hoogste drie delen zijn verdeeld, mogen worden vervoerd bij een temperatuur die hoger is dan de in punt 1 genoemde temperatuur onder voorwaarden die worden vastgesteld na raadpleging van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid .5. Vlees mag niet in contact komen met de vloer. Containers mogen niet rechtstreeks op de vloer worden geplaatst.6. Verpakt vlees mag niet samen met onverpakt vlees worden vervoerd, tenzij wordt gezorgd voor een afdoende materiële scheiding. Magen mogen alleen worden vervoerd als zij gebroeid of gereinigd zijn, en koppen en poten als zij van de huid ontdaan of gebroeid en onthaard zijn.SECTIE II: VLEES VAN PLUIMVEE EN LAGOMORFENDe bepalingen van deze sectie zijn van overeenkomstige toepassing op vlees van lagomorfen.HOOFDSTUK I: VERVOER VAN PLUIMVEE NAAR HET SLACHTHUIS1. Bij het verzamelen van het pluimvee op het landbouwbedrijf en tijdens het vervoer moeten de dieren voorzichtig worden gehanteerd, zonder dat onnodig leed wordt veroorzaakt. Alleen pluimvee dat geen ziektesymptomen of andere gebreken vertoont, mag worden vervoerd. In voorkomend geval moeten dieren met ziektesymptomen of afkomstig uit beslagen waarvan bekend is dat zij zijn besmet met agentia die relevant zijn voor de volksgezondheid, worden vervoerd onder controle van de bevoegde autoriteit.2. Materieel dat is gebruikt om levend pluimvee te verzamelen, mag slechts na reiniging en ontsmetting opnieuw worden gebruikt. Kratten voor de levering van pluimvee aan het slachthuis moeten zijn vervaardigd uit niet-corrosief materiaal dat gemakkelijk kan worden schoongemaakt en ontsmet.3. Bij aankomst in het slachthuis moeten de dieren kunnen rusten voordat zij worden geslacht.HOOFDSTUK II: VOORSCHRIFTEN VOOR PLUIMVEESLACHTERIJENPluimveeslachterijen moeten aan de volgende voorschriften voldoen:1. Zij moeten beschikken over een lokaal of overdekte ruimte om de dieren te ontvangen en vóór het slachten te keuren.2. Zij moeten zo gebouwd zijn dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen en er dient met name voor te zijn gezorgd dat:- er een slachtruimte is waar het bedwelmen en verbloeden enerzijds en het plukken en eventueel broeien anderzijds op afzonderlijke plaatsen kunnen plaatsvinden;- er een ruimte is voor het verwijderen van de ingewanden en voor het verder uitslachten, groot genoeg om het uitnemen van de ingewanden te laten plaatsvinden op een plaats die ver genoeg van de andere werkplekken verwijderd is of die daarvan door een schot is afgescheiden, teneinde verontreiniging te voorkomen;- de slachtlijnen zo zijn ontworpen dat het slachtproces niet wordt onderbroken, dat kruisverontreiniging tussen de verschillende onderdelen van de slachtlijn wordt voorkomen en dat de karkassen niet in aanraking komen met muren, installaties, enz.;- er een adequate en goed afgeschermde ruimte is voor de verzending van het vlees.3. Er moeten afsluitbare voorzieningen zijn voor de gekoelde opslag van voor nadere keuring aangehouden vlees en voor consumptie ongeschikt verklaarde producten.4. Zij moeten beschikken over voorzieningen om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 °C of over een alternatief systeem met een gelijkwaardig effect.5. Het personeel dat betrokken is bij de hantering van onverpakt vlees, moet gebruik kunnen maken van voorzieningen voor het wassen van de handen, met kranen die niet met hand kunnen worden bediend.6. Er moet een aparte ruimte zijn met de nodige voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van transportmiddelen en, in voorkomend geval, bij het transport gebruikte apparatuur, bijvoorbeeld kratten. Deze ruimte en voorzieningen zijn niet vereist wanneer in de directe omgeving officieel erkende ruimten en voorzieningen beschikbaar zijn.7. Zij moeten beschikken over een voldoende geoutilleerde, afsluitbare inrichting of eventueel over een ruimte die alleen de veterinaire dienst ter beschikking staat.HOOFDSTUK III: VOORSCHRIFTEN VOOR UITSNIJDERIJENVoor uitsnijderijen gelden de onderstaande voorschriften.1. Zij moeten zo gebouwd zijn dat de diverse bewerkingen elkaar zonder onderbreking kunnen opvolgen of dat twee opeenvolgende productiepartijen toch van elkaar gescheiden blijven.2. Zij moeten beschikken over ruimten om verpakt en onverpakt vlees gescheiden op te slaan, tenzij verpakt en onverpakt vlees nooit tegelijk worden opgeslagen.3. In de uitsnijruimten dienen de nodige voorzieningen aanwezig te zijn om ervoor te zorgen dat de koudeketen tijdens het uitsnijden niet wordt verbroken.4. Voor het personeel dat met onverpakt vlees omgaat, moeten er voorzieningen zijn voor het wassen van de handen, uitgerust met kranen die niet met de hand kunnen worden bediend.5. Zij moeten beschikken over voorzieningen om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 °C of over een alternatief systeem met een gelijkwaardig effect.6. Voorzover de onderstaande bewerkingen in de uitsnijderij plaatsvinden:- het verwijderen van de ingewanden van ganzen en eenden die voor de productie van "foie gras" zijn gehouden en die op het mestbedrijf zijn bedwelmd en na verbloeding geplukt,- het verwijderen van de ingewanden van "New York dressed"-pluimvee,moet die uitsnijderij over de daarvoor vereiste lokalen beschikken, tenzij deze bewerkingen op een ander tijdstip plaatsvinden dan het uitsnijden en in de nodige reinigings- en ontsmettingsprocedures is voorzien.HOOFDSTUK IV: HYGIËNE BIJ HET SLACHTEN1. In de slachtinrichting mogen alleen voor de slacht bestemde levende dieren worden binnengebracht, met uitzondering van gekweekte loopvogels die op de plaats van productie zijn geslacht, "New York dressed"-pluimvee dat op het bedrijf is geslacht, klein vrij wild en ganzen en eenden die voor de productie van "foie gras" zijn gehouden en die op het mestbedrijf zijn bedwelmd en na verbloeding geplukt.Dieren die tijdens het vervoer of vóór het slachten zijn gestorven, mogen niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.2.  Exploitanten van een slachthuis volgen de instructies van de bevoegde autoriteit om te garanderen dat de antemortemkeuring onder adequate omstandigheden kan worden uitgevoerd.3. Als inrichtingen zijn erkend voor het slachten van verschillende diersoorten of voor het bewerken van gekweekte loopvogels en klein vrij wild, moeten voorzorgen worden genomen om kruisverontreiniging te voorkomen, door ervoor te zorgen dat de werkzaamheden bij de verschillende diersoorten worden verricht op een ander tijdstip of op een andere plaats. Er moeten aparte voorzieningen zijn voor de ontvangst en de opslag van karkassen van op het bedrijf geslachte gekweekte loopvogels en voor vrij wild.4. Dieren die in de slachtruimte worden gebracht, moeten onmiddellijk worden bedwelmd en geslacht, tenzij het om rituele slachtingen gaat.5. Het bedwelmen, het verbloeden, het villen of plukken, het uitslachten en het verwijderen van de ingewanden moeten zo spoedig mogelijk plaatsvinden op zodanige wijze dat verontreiniging van het vlees wordt voorkomen. Met name moeten maatregelen worden getroffen om te voorkomen dat bij het uitnemen van de ingewanden de inhoud van maag en darmen wordt gemorst.6. Exploitanten van een slachthuis dienen de instructies van de bevoegde autoriteit te volgen om te garanderen dat de postmortemkeuring onder adequate omstandigheden kan worden uitgevoerd; zij zien er met name op toe dat geslacht pluimvee naar behoren kan worden gekeurd.7. Ingewanden of delen van ingewanden die niet uit het karkas zijn verwijderd voordat de postmortemkeuring wordt verricht, moeten, met uitzondering van de nieren, indien mogelijk volledig en in elk geval zo snel mogelijk na de keuring worden verwijderd, tenzij de bevoegde autoriteit iets anders toestaat.8. Na keuring en verwijdering van de ingewanden moet geslacht pluimvee zo spoedig mogelijk worden schoongemaakt en gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 4°C, tenzij het vlees warm wordt uitgesneden. Het uitgesneden vlees moet onverwijld worden afgekoeld tot een temperatuur van 4 °C.9. Voor pluimveekarkassen die door onderdompeling worden gekoeld, dient rekening te worden gehouden met de onderstaande voorschriften:a) de nodige voorzorgen moeten worden genomen om kruisverontreiniging van de karkassen te voorkomen, rekening houdend met factoren als karkasgewicht, watertemperatuur, volume en stroomrichting van het water, en koeltijd;b) de installatie moet telkens als dat nodig is, maar ten minste eenmaal per dag, volledig worden leeggemaakt, gereinigd en ontsmet;c) de volgende gegevens moeten voortdurend worden geregistreerd met geijkte controleapparatuur:- het waterverbruik tijdens het sproeireinigen vóór de onderdompeling,- de temperatuur van het water in de bak of de bakken bij de in- en uitgang voor de karkassen,- het waterverbruik tijdens de onderdompeling,- het totale gewicht van de ondergedompelde karkassen.10. Zieke of verdachte dieren en dieren die worden geslacht in het kader van een programma voor de bestrijding en de uitroeiing van een dierziekte, mogen niet in de inrichting worden geslacht tenzij de bevoegde autoriteit daarvoor toestemming heeft gegeven. In dat geval moet worden geslacht onder officieel toezicht en moeten maatregelen worden genomen om verontreiniging te voorkomen. De gebouwen moeten worden gereinigd en ontsmet voordat zij opnieuw mogen worden gebruikt.HOOFDSTUK V: HYGIËNE BIJ HET UITSNIJDEN EN HET UITBENENDe bewerkingen van het vlees moeten zo worden georganiseerd dat verontreiniging wordt  voorkomen; met name moet op het volgende worden toegezien:1. voor uitsnijding bestemd vlees moet naar gelang van de behoefte in de uitsnijlokalen worden binnengebracht;2. tijdens het uitsnijden, het uitbenen, het in plakken of blokken snijden, het aanbrengen van een onmiddellijke verpakking en het verpakken mag de koeling van het vlees niet worden onderbroken.Wanneer vlees wordt uitgebeend en versneden voordat een temperatuur van 4 °C is bereikt, moet het vlees rechtstreeks en zonder onderbreking van de slachtruimte naar de uitsnijruimte worden gebracht, of anders tijdelijk koel worden opgeslagen. Het uitsnijden moet onmiddellijk na het vervoer plaatsvinden;3. zodra het vlees is uitgesneden en, in voorkomend geval, van een onmiddellijke verpakking en een verpakking is voorzien, moet het worden gekoeld tot 4 °C;4. als de uitsnijderij erkend is voor het uitsnijden van vlees van verschillende diersoorten of voor het bewerken van "New York dressed"-pluimvee en klein vrij wild, moeten voorzorgen worden genomen om kruisverontreiniging te voorkomen, indien nodig door de werkzaamheden naar gelang van de diersoort op een andere plaats of op een ander tijdstip uit te voeren.HOOFDSTUK VI: SLACHTING OP DE PRODUCTIEPLAATS1. De bevoegde autoriteit kan onder de volgende voorwaarden toestaan dat pluimvee in de zin van hoofdstuk IV, punt 1, geslacht wordt op de productieplaats:a) op het bedrijf worden regelmatig veterinaire inspecties verricht en er gelden geen beperkingen op veterinairrechtelijke gronden of in verband met de volksgezondheid;b) de bevoegde autoriteit wordt vooraf in kennis gesteld van de datum waarop de dieren worden geslacht;c) het bedrijf beschikt over voorzieningen voor het bijeenbrengen van de dieren teneinde bij de groep een antemortemkeuring te verrichten;d) het bedrijf beschikt over de nodige ruimten om de dieren hygiënisch te slachten en verder uit te slachten;e) aan alle eisen betreffende het welzijn van de dieren wordt voldaan;f) de dieren gaan vergezeld van relevante informatie afkomstig uit de registers of documenten overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk II, punt 2, van Verordening (EG) nr. .../... [inzake levensmiddelenhygiëne] en van een door de bevoegde autoriteit ondertekend certificaat waarin wordt verklaard dat de dieren vóór het slachten door het productiebedrijf zijn onderzocht en gezond zijn bevonden.2. De niet van de ingewanden ontdane karkassen van pluimvee dat voor de productie van "foie gras" wordt gehouden, worden onmiddellijk, zonder de koudeketen te onderbreken, vervoerd naar een pluimveeslachterij of een uitsnijderij. De karkassen worden binnen 24 uur onder toezicht van de bevoegde autoriteit van de ingewanden ontdaan.3. "New-York dressed"-pluimvee dat op het productiebedrijf is verkregen, mag gedurende ten hoogste 15 dagen worden bewaard bij een temperatuur van ten hoogste 4 °C. Vervolgens moet het pluimvee van de ingewanden worden ontdaan in een pluimveeslachterij of een uitsnijderij.HOOFDSTUK VII: BIJZONDERE VOORSCHRIFTEN1. De lidstaten mogen de in de hoofdstukken II en III vastgestelde voorschriften aanpassen aan de behoeften van inrichtingen in regio's die te kampen hebben met bijzondere geografische beperkingen of waar de voorziening moeilijk verloopt, of van inrichtingen die de lokale markt verzorgen. De hygiëne mag nooit in het gedrang komen. De lidstaten brengen de Commissie op de hoogte van alle gegevens betreffende die bijzondere voorschriften.Inrichtingen die de lokale markt verzorgen, zijn bedrijven met een jaarlijkse productie van minder dan 10 000 dieren, die vers vlees van pluimvee, afkomstig van hun eigen bedrijf, in kleine hoeveelheden leveren:- hetzij rechtstreeks aan de eindverbruiker op het bedrijf of op weekmarkten in de nabijheid van een bedrijf,- hetzij aan detailhandelaars die op hun beurt rechtstreeks aan de eindverbruiker verkopen, op voorwaarde dat die detailhandelaars hun activiteiten uitoefenen op dezelfde plaats als of in de onmiddellijke omgeving van de producent.2. De lidstaten:- mogen toestaan dat gekweekt vederwild en klein gekweekt wild dat op het bedrijf is geslacht en verbloed, verder wordt bewerkt in daartoe erkende inrichtingen;- mogen toestaan dat van de bepalingen inzake het slachten en het verwijderen van de ingewanden wordt afgeweken als het gaat om gekweekt vederwild waarvan de ingewanden slechts gedeeltelijk of helemaal niet worden verwijderd.3. Het slachten, verbloeden en plukken van pluimvee dat is gehouden en geslacht voor de productie van "foie gras", mag plaatsvinden op het bedrijf, op voorwaarde dat die bewerkingen worden uitgevoerd in een aparte ruimte die aan alle hygiënevoorschriften voldoet. De niet van de ingewanden ontdane karkassen worden onmiddellijk, met inachtneming van de beginselen van de koudeketen, vervoerd naar een pluimveeslachterij of een uitsnijderij die over een speciaal lokaal beschikt waar de karkassen binnen 24 uur onder toezicht van de bevoegde autoriteit van de ingewanden worden ontdaan. Tijdens het vervoer gaan de karkassen vergezeld van een door de officiële dierenarts ondertekend certificaat met informatie over de gezondheidsstatus van het beslag van herkomst en de hygiëne op het productiebedrijf.4. Wanneer de bevoegde autoriteit toestemming geeft om dieren op het bedrijf te slachten overeenkomstig punt 3, moet aan de onderstaande voorwaarden worden voldaan:- op het bedrijf worden regelmatig veterinaire inspecties verricht en er gelden geen beperkingen op veterinairrechtelijke gronden of in verband met de volksgezondheid;- de bevoegde autoriteit wordt vooraf in kennis gesteld van de datum waarop de dieren worden geslacht;- het bedrijf beschikt over voorzieningen voor het bijeenbrengen van de dieren teneinde bij de groep een antemortemkeuring te verrichten;- het bedrijf beschikt over de nodige ruimten om de dieren hygiënisch te slachten en verder uit te slachten;- aan alle eisen betreffende het welzijn van de dieren wordt voldaan.SECTIE III: VLEES VAN GEKWEEKT WILD1. De bepalingen voor vlees van als huisdier gehouden hoefdieren gelden ook voor de productie en het in de handel brengen van vlees van gekweekte evenhoevige niet-gedomesticeerde zoogdieren (Cervidae en Suidae).2. De bepalingen voor vlees van pluimvee gelden ook voor de productie en het in de handel brengen van vlees van loopvogels. Er moeten passende inrichtingen aanwezig zijn die zijn afgestemd op de grootte van de dieren.3. In afwijking van het bepaalde in de punten 1 en 2 kan de bevoegde autoriteit toestaan dat gekweekt wild op de plaats van oorsprong wordt geslacht wanneer het niet kan worden vervoerd, om elk risico voor de begeleider te voorkomen of om het welzijn van de dieren te beschermen. Deze afwijking kan worden toegestaan indien aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:- de dieren kunnen, om ieder risico voor de vervoerder te vermijden of om redenen van dierenwelzijn, niet worden vervoerd;- het beslag wordt regelmatig aan veterinaire inspecties onderworpen en voor het beslag gelden geen beperkingen op veterinairrechtelijke gronden of in verband met de volksgezondheid;- de eigenaar van de dieren heeft een verzoek daartoe ingediend;- de bevoegde autoriteit wordt vooraf in kennis gesteld van de datum waarop de dieren worden geslacht;- het bedrijf beschikt over voorzieningen voor het bijeenbrengen van de dieren teneinde bij de groep een antemortemkeuring te verrichten;- het bedrijf beschikt over een adequate ruimte voor het slachten, het steken en het verbloeden, alsmede, wanneer loopvogels moeten worden geplukt, voor het plukken van de dieren;- het slachten door steken en verbloeden wordt voorafgegaan door bedwelming overeenkomstig Richtlijn 93/119/EG; ook kan worden toegestaan dat de dieren worden neergeschoten;- geslachte en verbloede dieren worden zo snel mogelijk na het slachten, onder bevredigende hygiënische omstandigheden en opgehangen, naar een erkende inrichting vervoerd. Als wild dat is geslacht op de plaats waar het is gekweekt, niet binnen een uur naar een erkende inrichting kan worden gebracht, wordt het vervoerd in een container of een vervoermiddel waarin een omgevingstemperatuur tussen 0 en 4 °C wordt gehandhaafd. De ingewanden worden zo snel mogelijk na het bedwelmen en verbloeden uitgenomen;- tijdens het vervoer naar de erkende inrichting gaan de geslachte dieren vergezeld van een door de officiële dierenarts afgegeven en ondertekend certificaat waaruit blijkt dat de antemortemkeuring een gunstig resultaat heeft opgeleverd en dat het slachten en verbloeden op correcte wijze zijn geschied, en waarin wordt vermeld op welk tijdstip het slachten heeft plaatsgevonden.SECTIE IV: VLEES VAN VRIJ WILDDeze sectie is niet van toepassing op:1. eigen gebruik, respectievelijk het toebereiden voor eigen gebruik van vlees dat van wild afkomstig is;2. de rechtstreekse levering van kleine hoeveelheden vrij wild en vlees dat van wild afkomstig is aan de eindverbruiker of de lokale detailhandel. Bovenstaande handelingen vallen onder de nationale regelgeving.HOOFDSTUK I: OPLEIDING VAN JAGERS OP HET GEBIED VAN GEZONDHEID EN HYGIËNE1. Personen die tijdens de jacht gedood wild en vlees van wild  voor menselijke consumptie in de handel brengen, moeten over voldoende kennis op het gebied van hygiëne en pathologie van vrij wild beschikken om dat wild ter plaatse aan een eerste onderzoek te kunnen onderwerpen.De lidstaten zien er  derhalve op toe dat er trainings- en opleidingsprogramma's zijn voor jagers,  waarin ten minste de volgende onderwerpen aan bod moeten komen:- normale anatomie, fysiologie en gedrag van vrij wild;- abnormaal gedrag en pathologische veranderingen bij vrij wild als gevolg van ziekten, milieuverontreiniging of andere factoren die negatieve gevolgen kunnen hebben voor de volksgezondheid als het vlees wordt geconsumeerd;- hygiënevoorschriften en adequate technieken om vrij wild na het doden te hanteren, te vervoeren, van de ingewanden te ontdoen, enz.- wetgeving, voorschriften en administratieve bepalingen op het gebied van gezondheid en hygiëne, waaraan moet worden voldaan om vrij wild in de handel te mogen brengen.Indien mogelijk worden deze programma's opgesteld en uitgevoerd in samenwerking met officieel erkende jachtverenigingen zodat de jagers een permanente opleiding en vorming krijgen betreffende de risico's voor de volksgezondheid die verbonden kunnen zijn aan de consumptie van vlees van vrij wild.2. Jagers, of ten minste één persoon in een jachtgezelschap, moeten over de hierboven bedoelde kwalificaties beschikken om bij de geschoten dieren een gezondheidscontrole te verrichten.HOOFDSTUK II: HET DODEN, VERWIJDEREN VAN DE INGEWANDEN EN VERVOEREN VAN VRIJ WILD NAAR EEN ERKENDE INRICHTING1. Grof vrij wild moet zo snel mogelijk na het doden worden opengesneden en van maag en darmen worden ontdaan; klein vrij wild mag ter plaatse of in een wildverwerkingsinrichting geheel of gedeeltelijk van de ingewanden worden ontdaan.2. Personen die verantwoordelijk zijn voor het in de handel brengen van het wild zorgen ervoor dat bejaagde dieren die verkocht zullen worden of in de handel zullen worden gebracht, zo spoedig mogelijk na het doden en in ieder geval voordat het vlees in de handel wordt gebracht aan een door de bevoegde autoriteit vastgestelde controle worden onderworpen. Daartoe worden onderstaande procedures gevolgd:a) Karkassen en ingewanden moeten binnen  een redelijke termijn na het doden van het dier naar een wildverwerkingsinrichting of een wildverzamelcentrum worden gebracht om daar tot de vereiste temperatuur te worden gekoeld. In een wildverzamelcentrum mag het wild niet worden bewerkt. Als het wild eerst naar een wildverzamelcentrum wordt gebracht, moet het naar een wildverwerkingsinrichting worden overgebracht  binnen een door de bevoegde autoriteit vast te stellen termijn. Tijdens het vervoer naar het wildverzamelcentrum en naar de wildverwerkingsinrichting mogen de karkassen niet op elkaar worden gestapeld. Wildverzamelcentra en wildverwerkingsinrichtingen die toebehoren aan jachtgezelschappen in afgelegen regio's kunnen, als de weersomstandigheden dat toelaten, worden vrijgesteld van de eis dat zij over een koelinstallatie moeten beschikken.b) Indien het karkas vergezeld gaat van een verklaring van de persoon die verantwoordelijk is voor het in de handel brengen van het wild, waarin wordt verklaard dat het wild geen abnormale kenmerken vertoont en dat geen effecten van milieuverontreiniging worden vermoed, mogen de ingewanden voor eigen gebruik, zoals de lever en de milt, vóór het vervoer naar de wildverwerkingsinrichting zijn verwijderd; de kop mag zijn verwijderd om als jachttrofee te dienen.c) Als tijdens het onderzoek anomalieën vóór het omleggen of pathologische aandoeningen worden geconstateerd, of als effecten van milieuverontreiniging worden vermoed, moet het karkas samen met de ingewanden (behalve magen en darmen), waarvan op elk moment bepaald moet kunnen worden bij welk karkas zij horen, naar de wildverwerkingsinrichting worden gebracht voor een volledige postmortemkeuring en moet de bevoegde autoriteit erop toezien dat de jager de officiële dierenarts daarvan in kennis stelt. De officiële dierenarts voert op het karkas de nodige tests uit om een diagnose te kunnen stellen over de aard van de aandoening. Nadat de officiële dierenarts een diagnose heeft gesteld, bepaalt hij of het karkas geschikt is voor menselijke consumptie.3. Er dient op te worden toegezien dat soorten die vatbaar zijn voor Trichinella spiralis, in een officieel laboratorium op deze parasiet worden onderzocht vóórdat het vlees van die dieren wordt vrijgegeven voor menselijke consumptie.4. Karkassen van vrij wild moeten worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 7 °C voor grof wild en ten hoogste 4 °C voor klein wild en slachtafval.5. Wanneer niet-onthuid grof wild in de handel wordt gebracht:a) moeten de ingewanden een postmortemkeuring ondergaan in een vrijwildverwerkingsinrichting;b) moet het vergezeld gaan van een door de officiële dierenarts ondertekend gezondheidscertificaat waarin wordt verklaard dat de uitkomst van de portmortemkeuring bevredigend was;c) moet het zijn gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste:- +7 °C en bij een temperatuur van ten hoogste 7 °C worden bewaard tot ten hoogste 7 dagen na de postmortemkeuring, of- +1 °C en bij een temperatuur van ten hoogste 1 °C worden bewaard tot ten hoogste 15 dagen na de postmortemkeuring;d) moet het tijdens de opslag en de hantering gescheiden worden gehouden van andere levensmiddelen.HOOFDSTUK III: HET HANTEREN VAN KLEIN VRIJ WILD1. Na het doden van het wild moet zo spoedig mogelijk worden nagegaan of de dieren kenmerken vertonen die erop kunnen wijzen dat het vlees een risico voor de gezondheid vormt. Dit onderzoek moet worden verricht door de deskundige persoon of eventueel een dierenarts2. Als tijdens het onderzoek geen opvallende kenmerken worden gevonden en geen anomalieën vóór het doden worden geconstateerd en er verder geen effecten van milieuverontreiniging worden vermoed, kan het wild voor directe particuliere consumptie of - onder door de bevoegde autoriteit bepaalde voorwaarden - voor de detailhandel worden vrijgegeven.3. Als klein wild naar een wildbewerkingsinrichting wordt gebracht, moet het binnen 24 uur na het doden tot een temperatuur van ten minste 4 °C worden gekoeld. Na aankomst van de karkassen in de wildbewerkingsinrichting moeten de ingewanden zonder onnodige vertraging geheel of gedeeltelijk worden verwijderd.HOOFDSTUK IV: HYGIËNEVOORSCHRIFTEN VOOR WILDVERWERKINGS-INRICHTINGENDit hoofdstuk geldt niet voor wildverwerkingsinrichtingen die worden gebruikt voor de inzameling of bewerking van vlees van wild voor particuliere consumptie.1. Vlees van vrij wild moet worden verkregen in een erkende wildverwerkingsinrichting.2. Het uitnemen van de ingewanden moet plaatsvinden zo spoedig mogelijk nadat het dier in de vrijwildverwerkingsinrichting is binnengebracht, tenzij dat reeds ter plaatse is geschied. De longen, het hart, de nieren en het mediastinum, en in voorkomend geval de lever en de milt, mogen van het karkas worden losgemaakt of daaraan verbonden blijven met de natuurlijke hechtmiddelen.3. Tijdens het uitsnijden, het ontbenen, het aanbrengen van de onmiddellijke verpakking en het verpakken mag de interne temperatuur van vrij wild nooit meer dan +7 °C bedragen voor grof vrij wild en nooit meer dan +4 °C voor klein vrij wild.SECTIE V: GEHAKT VLEES, VLEESBEREIDINGEN EN SEPARATORVLEESDeze sectie is niet van toepassing op de productie en het in de handel brengen van gehakt vlees voor de verwerkende industrie, aangezien voor dat vlees de voorschriften voor vers vlees blijven gelden.HOOFDSTUK I: PRODUCTIE-INRICHTINGEN1. Voor inrichtingen die gehakt vlees, vleesbereidingen en separatorvlees produceren geldt het volgende:a) zij moeten zo gebouwd zijn dat de diverse bewerkingen elkaar zonder onderbreking kunnen opvolgen en twee opeenvolgende productiepartijen toch van elkaar gescheiden blijven;b) zij moeten beschikken over ruimten om verpakt en onverpakt vlees gescheiden op te slaan, tenzij verpakt en onverpakt vlees nooit tegelijk worden opgeslagen;c) in de ruimten dienen de nodige voorzieningen aanwezig te zijn om ervoor te zorgen dat wordt voldaan aan de temperatuurvereisten overeenkomstig hoofdstuk III;d) voor het personeel dat met onverpakt vlees omgaat, moeten er voorzieningen zijn voor het wassen van de handen, uitgerust met kranen die niet met de hand kunnen worden bediend. Andere technische voorzieningen moeten zo zijn gebouwd dat een verontreiniging niet kan worden verspreid;e) zij moeten beschikken over voorzieningen om gereedschap te ontsmetten met heet water van ten minste 82 °C of over een alternatief systeem met een gelijkwaardig effect.2. De producten moeten uit microbiologisch oogpunt veilig zijn.HOOFDSTUK II:  VOORSCHRIFTEN MET BETREKKING TOT DE GRONDSTOFFEN1. Grondstoffen voor de productie van gehakt vlees moeten voldoen aan de volgende vereisten:a) gehakt vlees moet bereid zijn met skeletspieren (met inbegrip van het aanhangend vetweefsel);b) bevroren of diepgevroren vlees dat voor de bereiding van gehakt vlees is gebruikt, moet vóór het invriezen zijn uitgebeend en moet na het uitbenen gedurende een beperkte tijd zijn opgeslagen;c) c) als gehakt vlees is bereid met gekoeld vlees, moet dit laatste zijn gebruikt:- binnen ten hoogste zes dagen nadat de dieren zijn geslacht, of- binnen ten hoogste 15 dagen nadat de dieren zijn geslacht, wanneer het gaat om uitgebeend en vacuümverpakt rund- en kalfsvlees;d) vlees met organoleptische gebreken mag  niet worden gebruikt;e) gehakt vlees mag niet zijn verkregen van:- snijresten, afsnijdsels, bankvlees (met uitzondering van volledige spieren), separatorvlees, of vlees met beensplinters of huid;- vlees van de volgende delen van runderen, varkens, schapen of geiten: hoofdvlees (behalve de kauwspieren), het niet-musculaire deel van de linea alba, vlees uit de omgeving van het voorkniegewricht en het spronggewricht, en vleesresten die van de beenderen zijn geschraapt.-2. Grondstoffen voor de productie van separatorvlees moeten voldoen aan de volgende vereisten:a) zij moeten voldoen aan de vereisten voor vers vlees;b) de volgende grondstoffen mogen niet worden gebruikt voor de productie van separatorvlees:i) bij pluimvee: poten, nekvel, nekbotten en kopii) bij andere dieren: de beenderen van de kop, de poten, de staart, de beenderen onder de voorknie en het spronggewricht (femur, tibia, fibula, humerus, radius en ulna).HOOFDSTUK III: HYGIËNE TIJDENS EN NA DE PRODUCTIE1. De bewerkingen van het vlees moeten zo worden georganiseerd dat verontreiniging zoveel mogelijk wordt tegengegaan. Hiertoe moeten exploitanten van levensmiddelenbedrijven er met name op toezien dat het vlees:a) ten hoogste een temperatuur heeft van 4 °C bij pluimvee, 3 °C bij slachtafval en 7 °C bij ander vlees;b) naar gelang van de behoefte in de verwerkingslokalen wordt binnengebracht.2. Voor de productie van gehakt vlees gelden de volgende voorschriften:a) het vlees moet worden gehakt binnen een uur nadat het in het productielokaal is binnengebracht. In individuele gevallen kan een langere periode worden toegestaan wanneer dat om technische redenen verantwoord is in verband met de toevoeging van zout of wanneer uit de gevarenanalyse blijkt dat het gevaar voor de volksgezondheid daardoor niet toeneemt.Indien deze bewerkingen meer tijd in beslag nemen dan de hierboven bedoelde maxima, mag het verse vlees pas worden gebruikt nadat de inwendige temperatuur ervan tot ten hoogste +4 °C is teruggebracht;b) onmiddellijk na de productie moet gehakt vlees op hygiënische wijze van een onmiddellijke verpakking en/of een verpakking worden voorzien en vervolgens worden gekoeld tot en opgeslagen bij ten hoogste +2 °C;c) gehakt vlees mag slechts éénmaal worden diepgevroren;d) voor gehakt vlees waaraan ten hoogste 1% zout is toegevoegd, gelden dezelfde voorschriften. Als meer dan 1% zout is toegevoegd, wordt het product als vleesbereiding beschouwd;e) in verband met specifieke consumptiegewoonten kunnen de lidstaten, op voorwaarde dat de producten van dierlijke oorsprong geen gevaar voor de volksgezondheid opleveren, afwijkingen van de punten 1 tot en met 5 toestaan. In dat geval mag het gehakte vlees niet van een communautair keurmerk worden voorzien;f) als voor de productie van gehakt vlees bevroren of diepgevroren vlees wordt gebruikt, moet het vóór het invriezen zijn uitgebeend, tenzij de bevoegde autoriteit toestaat dat het vlees wordt uitgebeend onmiddellijk vóórdat het wordt gehakt. Het vlees mag slechts gedurende een beperkte tijd worden opgeslagen;g) als gehakt vlees is bereid met gekoeld vlees, moet dit laatste zijn gebruikt:- binnen ten hoogste zes dagen nadat de dieren zijn geslacht, of- binnen ten hoogste 15 dagen nadat de dieren zijn geslacht, wanneer het gaat om uitgebeend en vacuümverpakt rund- en kalfsvlees;h) onmiddellijk na de productie moet gehakt vlees op hygiënische wijze van een onmiddellijke verpakking en/of een verpakking worden voorzien eni) worden gekoeld tot een inwendige temperatuur van ten hoogste +2 °C, ofii) worden diepgevroren tot een inwendige temperatuur van ten hoogste -18 °C.Tijdens het vervoer en de opslag moet het bij deze temperaturen worden bewaard.3. Voor de productie van separatorvlees gelden de volgende voorschriften:a) voor uitbening bestemde grondstoffen die afkomstig zijn van een ter plaatse gevestigd slachthuis, mogen niet ouder zijn dan zeven dagen. In andere gevallen mogen zij niet ouder zijn dan vijf dagen;b) indien separatorvlees niet onmiddellijk na het uitbenen wordt verkregen, moeten de na uitbening verkregen beenderen met restvlees op ten hoogste +2 °C, respectievelijk bij ingevroren producten op ten hoogste -18°C worden opgeslagen en vervoerd;c) van bevroren karkassen afkomstige beenderen met restvlees mogen niet opnieuw worden ingevroren;d) als het separatorvlees niet wordt gebruikt binnen één uur nadat het is verkregen, moet het onmiddellijk worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste +2 °C;e) Gekoeld separatorvlees mag tot 24 uur na het koelen worden verwerkt, zo niet moet het binnen 12 uur na de productie worden bevroren. Bij het invriezen moet binnen 6 uur een kerntemperatuur van -18 °C of lager worden bereikt;f) bevroren separatorvlees moet, voordat het wordt opgeslagen en vervoerd, van een onmiddellijke verpakking en/of een verpakking worden voorzien en mag niet langer dan drie maanden opgeslagen blijven. Tijdens vervoer en opslag moet het bij een temperatuur van ten hoogste -18 °C worden bewaard;g) separatorvlees mag alleen worden gebruikt in vleesproducten die een hittebehandeling ondergaan waarbij de temperatuur gedurende 30 minuten tot +70 °C wordt opgevoerd, of waarbij een andere tijd-temperatuurcombinatie wordt gebruikt die dezelfde garanties biedt.4. Gehakt vlees, vleesbereidingen en separatorvlees mogen na het ontdooien niet opnieuw worden ingevroren.HOOFDSTUK IV: VLEESBEREIDINGEN1. Uit gehakt vlees verkregen vleesbereidingen moeten aan de voor gehakt vlees vastgestelde eisen voldoen.2. De toevoeging van kruiderijen aan hele pluimveekarkassen kan worden toegestaan wanneer dat plaatsvindt in een apart lokaal dat duidelijk gescheiden is van het slachtlokaal.3. Wanneer vlees is bevroren of diepgevroren, moet het snel genoeg na het slachten worden gebruikt.4. Toegestaan kan worden dat vlees ter plaatse onmiddellijk vóór het bereiden wordt uitgebeend, op voorwaarde dat dit onder bevredigende hygiënische omstandigheden plaatsvindt.5. Vleesbereidingen mogen slechts éénmaal worden diepgevroren.6. Na de productie en het aanbrengen van een onmiddellijke verpakking en een verpakking moeten vleesbereidingen zo spoedig mogelijk worden gekoeld tot een inwendige temperatuur van ten hoogste +4 °C.Diepgevroren vleesbereidingen moeten een inwendige temperatuur hebben van minder dan -18 °C, overeenkomstig artikel 1, lid 2, van Richtlijn 89/108/EEG.3. SECTIE VI: VLEESPRODUCTENHOOFDSTUK I: VOORSCHRIFTEN MET BETREKKING TOT DE GRONDSTOFFENDe onderstaande producten mogen niet worden gebruikt voor de bereiding van verwerkte vleesproducten:a) de voortplantingsorganen van zowel vrouwelijke als mannelijke dieren, met uitzondering van de testikels,b) de organen van het urinaire apparaat, met uitzondering van de nieren en de blaas,c) het kraakbeen van het strottenhoofd, de luchtpijp en de extralobulaire bronchiën,d) de ogen en de oogleden,e) de externe gehoorgang,f) het hoornachtige weefsel,g) bij pluimvee, de kop - met uitzondering van de kam en de oorschelpen, de lellen en de caruncula -, de slokdarm, de krop, de darmen en de voortplantingsorganen.SECTIE VII: LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIERENDe bepalingen inzake het zuiveren zijn niet van toepassing op stekelhuidigen, manteldieren en mariene buikpotigen.Er moet op worden toegezien dat levende tweekleppige weekdieren die in het wild worden verzameld en die bestemd zijn voor rechtstreekse menselijke consumptie, voldoen aan de in hoofdstuk IV van deze sectie vastgestelde normen.HOOFDSTUK I: BIJZONDERE HYGIËNEVOORSCHRIFTEN VOOR DE PRODUCTIE EN HET VERZAMELEN VAN LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIERENA. VOORSCHRIFTEN TEN AANZIEN VAN PRODUCTIEGEBIEDEN1. Levende tweekleppige weekdieren mogen alleen worden verzameld in gebieden waarvoor de bevoegde autoriteit de ligging en de grenzen van de productiegebieden voor tweekleppige weekdieren heeft vastgelegd en die door de bevoegde autoriteit als volgt zijn ingedeeld:a) gebieden van klasse A: gebieden waar levende tweekleppige weekdieren mogen worden gevangen voor rechtstreekse menselijke consumptie. Uit deze gebieden afkomstige levende tweekleppige weekdieren moeten aan de in hoofdstuk IV van deze sectie vastgestelde voorschriften voldoen;b) gebieden van klasse B: gebieden waar levende tweekleppige weekdieren mogen worden gevangen, met dien verstande dat zij pas voor menselijke consumptie in de handel mogen worden gebracht na behandeling in een zuiveringscentrum of na heruitzetting;c) gebieden van klasse C: gebieden waar levende tweekleppige weekdieren mogen worden gevangen, met dien verstande dat zij pas in de handel mogen worden gebracht na een ruime heruitzettingsperiode (ten minste twee maanden).De criteria voor de indeling in gebieden van klasse B of klasse C worden vastgesteld na advies van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid . Na zuivering en heruitzetting moeten weekdieren uit de gebieden van klasse B of klasse C aan de in hoofdstuk IV van deze sectie vastgestelde voorschriften voldoen.Uit dergelijke gebieden afkomstige levende tweekleppige weekdieren die niet zijn gezuiverd of heruitgezet, mogen evenwel naar een verwerkende inrichting worden verzonden, waar zij een behandeling ondergaan om de ontwikkeling van pathogene micro-organismen te voorkomen. Een dergelijke behandeling moet worden goedgekeurd na advies van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid .2. De productie en het verzamelen van tweekleppige weekdieren in gebieden die om gezondheidsredenen daarvoor ongeschikt worden geacht of in gebieden die niet zijn ingedeeld in een van de in punt 3 genoemde klassen, moeten worden verboden. De exploitanten dienen zelf aan de bevoegde autoriteit te vragen welke gebieden geschikt zijn voor productie en verzameling.3. Met betrekking tot Pectinidae (mantel- en kamschelpen) is punt 1 alleen van toepassing op kweekproducten  of, waar gegevens beschikbaar zijn die het mogelijk maken de visgronden in te delen, op wilde Pectinidae. Als de visgronden niet kunnen worden ingedeeld, gelden de voorschriften van hoofdstuk IV voor in het wild verzamelde Pectinidae.B. VOORSCHRIFTEN BETREFFENDE HET VERZAMELEN VAN LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIEREN EN HET VERVOEREN NAAR EEN VERZENDINGSCENTRUM, EEN ZUIVERINGSCENTRUM, EEN HERUITZETTINGSGEBIED OF EEN VERWERKENDE INRICHTING1. De verzameltechnieken en de verdere bewerking mogen niet resulteren in extra verontreiniging of te sterke beschadiging van de schelpen of de weefsels van de levende tweekleppige weekdieren en mogen niet leiden tot andere wijzigingen die afbreuk doen aan de mogelijkheid om de weekdieren te zuiveren, te verwerken of opnieuw uit te zetten. De dieren:- moeten op adequate wijze worden beschermd tegen overdreven druk, schuring of trilling;- mogen niet worden blootgesteld aan extreem hoge of extreem lage temperaturen;- mogen niet opnieuw worden ondergedompeld in water dat de oorzaak kan zijn van extra verontreiniging.2. De vervoermiddelen moeten een adequate waterafvoer mogelijk maken en moeten zo zijn uitgerust dat de dieren maximale overlevingskansen hebben en dat verontreiniging wordt voorkomen.3. Elke partij levende tweekleppige weekdieren moet vergezeld gaan van een registratiedocument aan de hand waarvan de partij kan worden geïdentificeerd tijdens het vervoer van het productiegebied naar een verzendingscentrum, een zuiveringscentrum, een heruitzettingsgebied of een verwerkende inrichting; het daarvoor bestemde document wordt op verzoek van de producent door de bevoegde autoriteit afgegeven. Voor elke partij moet de producent de betrokken delen van het registratiedocument op leesbare en onuitwisbare wijze invullen. Dit document moet in ten minste een van de talen van het land van bestemming zijn gesteld.De registratiedocumenten moeten een volgnummer dragen. De bevoegde autoriteit houdt een register bij waarin het nummer van elk registratiedocument wordt genoteerd, samen met de naam van de personen die de levende tweekleppige weekdieren hebben gevangen en op wier naam de documenten zijn gesteld. Het registratiedocument voor elke partij levende tweekleppige weekdieren moet bij levering van de partij aan een verzendingscentrum, een zuiveringscentrum, een heruitzettingsgebied of een verwerkende inrichting van een datumstempel worden voorzien. Het moet door de exploitant van een centrum, een gebied of een inrichting worden bewaard gedurende ten minste twaalf maanden of langer indien de bevoegde autoriteit dat vraagt. Het document moet ook door de producent gedurende twaalf maanden worden bewaard.Als de dieren echter worden verzameld door het personeel van een verzendingscentrum, een zuiveringscentrum, een heruitzettingsgebied of een verwerkende inrichting, mag door de bevoegde autoriteit in plaats van een registratiedocument een permanente vervoervergunning worden afgegeven.4. Indien een productiegebied of een heruitzettingsgebied tijdelijk wordt gesloten, geeft de bevoegde autoriteit voor dat gebied geen registratiedocumenten meer af en schorst zij onmiddellijk de geldigheid van alle reeds afgegeven registratiedocumenten.C. VOORSCHRIFTEN VOOR HET HERUITZETTEN VAN LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIERENVoor het heruitzetten van levende tweekleppige weekdieren moet aan de onderstaande voorwaarden worden voldaan.1. Exploitanten van een levensmiddelenbedrijf mogen alleen gebieden gebruiken die door de bevoegde autoriteit voor de heruitzetting van levende tweekleppige weekdieren zijn erkend. Deze gebieden moeten duidelijk zijn afgebakend met boeien, palen of andere verankerde materialen; tussen heruitzettingsgebieden onderling en tussen heruitzettingsgebieden en productiegebieden moet een minimumafstand in acht worden genomen om zo het risico van de verspreiding van verontreinigingen te verminderen .2. De bij het heruitzetten toegepaste technieken moeten optimale zuiveringsomstandigheden garanderen. Met name moet worden toegezien op hetgeen volgt:- de technieken die worden toegepast bij het hanteren van levende tweekleppige weekdieren die bestemd zijn om weer te worden uitgezet, moeten hervatting van de voedselopname via filtrering na onderdompeling in natuurlijk water mogelijk maken;- levende tweekleppige weekdieren mogen niet in een zodanige concentratie worden uitgezet dat zuivering onmogelijk wordt;- levende tweekleppige weekdieren moeten in het heruitzettingsgebied in zeewater worden ondergedompeld gedurende een aangepaste periode die wordt vastgesteld naar gelang van de temperatuur van het water. Deze periode moet langer duren dan de tijd die nodig is om het gehalte aan fecale bacteriën te verlagen tot de krachtens hoofdstuk IV van deze sectie toegestane waarden;- de voor een doeltreffende heruitzetting vereiste minimumtemperatuur van het water moet voor elke soort levende tweekleppige weekdieren en voor elk erkend heruitzettingsgebied worden vastgesteld en bekendgemaakt door de bevoegde autoriteit;- om vermenging van partijen te voorkomen, moeten de percelen binnen een heruitzettingsgebied duidelijk van elkaar gescheiden zijn.3. De exploitanten van heruitzettingsgebieden dienen permanent de gegevens te registreren die betrekking hebben op de oorsprong van levende tweekleppige weekdieren, de periode waarin de weekdieren in het heruitzettingsgebied blijven, het heruitzettingsperceel en de verdere bestemming van de partij, en deze gegevens kunnen door de bevoegde autoriteit op elk moment worden gecontroleerd.4. Nadat zij in het heruitzettingsgebied zijn verzameld, moeten de partijen tijdens het vervoer van het heruitzettingsgebied naar het erkende verzendingscentrum, het erkende zuiveringscentrum of de erkende verwerkende inrichting vergezeld gaan van het registratiedocument, tenzij hetzelfde personeel werkt in zowel het heruitzettingsgebied als het verzendingscentrum, het zuiveringscentrum of de verwerkende inrichting. Dit document moet in ten minste een van de talen van het land van bestemming zijn gesteld.HOOFDSTUK II: VERZENDINGSCENTRA EN ZUIVERINGSCENTRAA. GEBOUWEN1. De gebouwen moeten zo gelegen zijn dat zij niet kunnen overstromen bij gewone vloed, noch door water uit omliggende gebieden.2. Alle zuiverings- en verzendingscentra moeten uitgerust zijn met voorzieningen  voor de levering van schoon zeewater.B. BIJZONDERE VOORSCHRIFTEN VOOR ZUIVERINGSCENTRAOnverminderd de onder A vastgestelde voorschriften moeten zuiveringscentra aan de volgende voorschriften voldoen:- de inwendige oppervlakken van de zuiveringsbassins en van eventueel aanwezige watercontainers moeten glad, hard en ondoordringbaar zijn en moeten gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt door schrobben of door gebruik van water onder druk;- de zuiveringsbassins moeten zo gebouwd zijn dat alle water kan worden afgevoerd;- de zuiveringsbassins moeten voorzien zijn van een voldoende aanvoer van schoon zeewater en een voldoende afvoer van het water voor een normale zuivering van de te verwerken hoeveelheid product;- als het zuiveringscentrum geen rechtstreekse aanvoer van zuiver water heeft, moet het over de nodige voorzieningen beschikken om zeewater te zuiveren.HOOFDSTUK III: HYGIËNEVOORSCHRIFTEN VOOR VERZENDINGSCENTRA EN ZUIVERINGSCENTRAA. HYGIËNEVOORSCHRIFTEN VOOR ZUIVERINGSCENTRA1. Voordat met de zuivering wordt begonnen, moeten de levende tweekleppige weekdieren van slik en andere ongerechtigheden worden ontdaan met schoon zeewater of drinkwater onder druk.2. Het debiet van de aanvoer van zeewater in de zuiveringsbassins moet in verhouding staan tot het aantal ton levende tweekleppige weekdieren dat per uur wordt behandeld; de afstand tussen de watervang en de plaats waar het afvalwater wordt geloosd, moet groot genoeg zijn om verontreiniging te voorkomen.3. De zuiveringsinstallatie moet zo werken dat de levende tweekleppige weekdieren snel weer voedsel kunnen opnemen via filtrering, residuaire verontreiniging kunnen elimineren, niet opnieuw kunnen worden verontreinigd en na zuivering in goede omstandigheden in leven kunnen blijven met het oog op onmiddellijke verpakking, opslag en vervoer voordat zij in de handel worden gebracht.4. De te zuiveren hoeveelheid levende tweekleppige weekdieren mag de capaciteit van het zuiveringscentrum niet overschrijden; levende tweekleppige weekdieren moeten continu worden gezuiverd gedurende een periode die lang genoeg is om te garanderen dat aan de in hoofdstuk IV van deze sectie vastgestelde microbiologische normen wordt voldaan.5. Indien een zuiveringsbassin verschillende soorten weekdieren bevat, moet de duur van de behandeling worden afgestemd op de tijd die nodig is voor de soort die het langste zuiveringsproces behoeft.6. De containers voor levende tweekleppige weekdieren in zuiveringsinstallaties moeten zo gebouwd zijn dat het zeewater erdoorheen kan stromen; de levende tweekleppige weekdieren mogen niet in te dikke lagen worden gestapeld, zodat de schelpen zich tijdens het zuiveringsproces ongehinderd kunnen openen.7. Na de zuivering moeten de schelpen van levende tweekleppige weekdieren grondig worden gewassen door ze met drinkwater of schoon zeewater te besproeien.8. In de zuiveringsbassins mogen op het moment waarop levende tweekleppige weekdieren er een zuiveringsproces ondergaan, geen schaaldieren, vissen of andere mariene diersoorten aanwezig zijn.9. De zuiveringscentra aanvaarden uitsluitend partijen levende tweekleppige weekdieren die vergezeld gaan van een registratiedocument.10. Zuiveringscentra die partijen levende tweekleppige weekdieren verzenden naar verzendingscentra, moeten het registratiedocument meegeven.11. Elke verpakking met gezuiverde levende tweekleppige weekdieren, die naar een verzendingscentrum wordt gezonden, moet worden voorzien van een etiket waaruit blijkt dat de weekdieren zijn gezuiverd.B. HYGIËNEVOORSCHRIFTEN VOOR VERZENDINGSCENTRA1. Het hanteren van de weekdieren, bv. het verpakken en de groottesortering, mag geen verontreiniging van het product veroorzaken, noch de houdbaarheid van de weekdieren aantasten.2. Voor het wassen of reinigen van levende tweekleppige weekdieren mag alleen schoon zeewater of drinkwater onder druk worden gebruikt; het gebruikte water mag niet opnieuw in circulatie worden gebracht.3. Verzendingscentra mogen uitsluitend partijen tweekleppige weekdieren aanvaarden die vergezeld gaan van het in hoofdstuk I, B, punt 4, bedoelde registratiedocument en die afkomstig zijn van een erkend productiegebied (klasse A), een erkend heruitzettingsgebied of een erkend zuiveringscentrum.4. De weekdieren mogen niet worden opgeslagen op plaatsen die toegankelijk zijn voor huisdieren.5. Verzendingscentra die zich op vaartuigen bevinden, zijn onderworpen aan de in de punten 1, 2 en 4 vastgestelde voorschriften. De weekdieren moeten afkomstig zijn van een erkend productiegebied (klasse A). De voorschriften van hoofdstuk II, A, zijn van overeenkomstige toepassing op dergelijke verzendingscentra, maar er kunnen bijzondere voorwaarden worden vastgesteld.HOOFDSTUK IV: GEZONDHEIDSNORMEN VOOR LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIERENLevende tweekleppige weekdieren die in de handel worden gebracht voor menselijke consumptie, moeten aan de onderstaande voorschriften voldoen.1. Zij moeten de organoleptische kenmerken vertonen die in verband worden gebracht met versheid en houdbaarheid, de schelpen moeten vrij zijn van vuil, de dieren moeten adequaat reageren op beklopping en moeten, tenzij het gaat om Pectinidae, een normale hoeveelheid lichaamsvocht bevatten.2. Zij moeten voldoen aan de microbiologische normen of geproduceerd zijn overeenkomstig op te stellen microbiologische richtsnoeren.3. Zij mogen niet in zodanige mate met natuurlijke of aan milieuverontreiniging toe te schrijven toxische of schadelijke bestanddelen zijn verontreinigd dat de berekende inname via voedsel de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) voor de mens overschrijdt.4. De radionuclidegehalten mogen niet hoger liggen dan de door de Gemeenschap vastgestelde maximumgehalten voor levensmiddelen.5. Maximumwaarden voor mariene biotoxines:a) het totale gehalte aan PSP ("Paralytic Shellfish Poison") in de eetbare delen van weekdieren (het hele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel) mag niet meer dan 80 microgram per 100 g vlees bedragen bij toepassing van een door de Commissie erkende methode;b) het totale gehalte aan ASP ("Amnesic Shellfish Poison") in de eetbare delen van weekdieren (het hele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel) mag niet meer dan 20 microgram "domoic acid" per gram bedragen volgens de HPLC-methode (hogedrukvloeistofchromatografie);c) de gewone biologische analysemethoden mogen geen positief resultaat te zien geven wat betreft de aanwezigheid van DSP ("Diarrhetic Shellfish Poison") in de eetbare delen van weekdieren (het hele dier of elk afzonderlijk eetbaar deel).Nadat de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid advies heeft uitgebracht, dient in samenwerking met het ter zake bevoegde communautaire referentielaboratorium het volgende te worden vastgesteld:- grenswaarden en analysemethoden voor andere mariene biotoxines, voorzover daaraan behoefte is,- procedures voor de opsporing van virussen, alsmede virologische normen,- bemonsteringsschema's, analysemethoden en -toleranties om na te gaan of aan de gezondheidsnormen wordt voldaan. Totdat ter zake een besluit wordt getroffen, moeten de methoden voor de controle op de naleving van de gezondheidsnormen wetenschappelijk zijn erkend;- andere gezondheidsnormen of -controles worden ingesteld wanneer wetenschappelijk wordt aangetoond dat zulks nodig is om de volksgezondheid te beschermen.HOOFDSTUK V: ONMIDDELLIJKE VERPAKKING VAN LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIEREN1. Oesters moeten met de holle kant naar beneden van een onmiddellijke verpakking worden voorzien.2. Alle onmiddellijke verpakkingen van levende tweekleppige weekdieren, inclusief vacuümverpakking in zeewater, moeten in het verzendingscentrum worden gesloten en moeten gesloten blijven totdat zij aan de consument of de detailhandelaar worden geleverd. De onmiddellijke verpakking mag evenwel worden geopend in een verzendingscentrum om door een nieuwe te worden vervangen of in een zuiveringscentrum om de weekdieren te zuiveren. HOOFDSTUK VI: ERKENNING VAN INRICHTINGENVerzendings- en zuiveringscentra moeten door de bevoegde autoriteit worden erkend.HOOFDSTUK VII: HET AANBRENGEN VAN EEN KEURMERK EN DE ETIKETTERING1. Het keurmerk moet waterbestendig zijn.2. Onverminderd de voorschriften inzake het aanbrengen van keurmerken, moet het etiket de volgende gegevens bevatten:- de soort tweekleppige weekdieren (gangbare naam en wetenschappelijke naam),- de datum van verpakking met op zijn minst de dag en de maand.In afwijking van Richtlijn 2000/13/EG van het Europees Parlement en de Raad van 20 maart 2000 betreffende de onderlinge aanpassing van de wetgeving der lidstaten inzake de etikettering en presentatie van levensmiddelen alsmede inzake de daarvoor gemaakte reclame [30] mag de houdbaarheidsdatum worden vervangen door de vermelding "deze dieren moeten bij aankoop levend zijn".[30]  PB L 109 van 6.5.2000, blz. 29.3. Het op de onmiddellijke verpakking van levende tweekleppige weekdieren die niet in individuele consumentenverpakking zijn verpakt, aangebrachte etiket moet door de detailhandelaar worden bewaard gedurende ten minste 60 dagen nadat hij de inhoud van de zending heeft gesplitst.HOOFDSTUK VIII: OPSLAG EN VERVOER VAN LEVENDE TWEEKLEPPIGE WEEKDIEREN1. In de opslagruimten moeten de levende tweekleppige weekdieren worden bewaard bij een temperatuur die de veiligheid en de houdbaarheid niet aantast.2. Niettegenstaande de bepalingen van hoofdstuk V, punt 2, van deze sectie, mogen levende tweekleppige weekdieren  niet opnieuw in water worden ondergedompeld of met water worden besproeid nadat zij van een onmiddellijke verpakking zijn voorzien en het verzendingscentrum hebben verlaten, behalve bij detailverkoop in het verzendingscentrum zelf of onder vast te stellen bijzondere omstandigheden.SECTIE VIII: VISSERIJPRODUCTENHOOFDSTUK I: VOORSCHRIFTEN VOOR VISSERIJVAARTUIGENVisserijproducten die in hun natuurlijk milieu zijn gevangen, moeten zijn gevangen en, in voorkomend geval, aan boord van de vaartuigen zijn bewerkt met het oog op het uitbloeden, het ontkoppen, het strippen en het verwijderen van de vinnen, en verder worden gekoeld, ingevroren, verwerkt en/of van een verpakking/onmiddellijke verpakking voorzien overeenkomstig de in dit hoofdstuk vastgestelde voorschriften.I. VOORSCHRIFTEN VOOR DE UITRUSTING VAN VISSERIJVAARTUIGENA. VOORSCHRIFTEN VOOR ALLE VAARTUIGEN1. Visserijvaartuigen moeten zo zijn ontworpen en gebouwd dat de producten niet kunnen worden verontreinigd door lenswater, afvalwater, rook, brandstof, olie, vet of andere schadelijke stoffen.2. De oppervlakken waarmee de vis in aanraking komt, moeten vervaardigd zijn van adequaat, corrosiebestendig materiaal, dat glad is en gemakkelijk kan worden schoongemaakt. Beschermlagen moeten duurzaam en niet-toxisch zijn.3. Uitrusting en gereedschap voor bewerking van de vis moeten vervaardigd zijn van corrosiebestendig materiaal dat gemakkelijk kan worden schoongemaakt.B. FABRIEKSVAARTUIGEN1. Fabrieksvaartuigen moeten ten minste beschikken over:a) een ontvangstzone die uitsluitend bestemd is om visserijproducten aan boord te nemen en die zo is ontworpen dat elke aan boord genomen hoeveelheid producten van de volgende hoeveelheid kan worden gescheiden. Deze zone moet gemakkelijk kunnen worden gereinigd en de producten moeten beschermd zijn tegen zon en slecht weer en tegen elke bron van verontreiniging;b) een hygiënisch systeem voor het vervoer van de visserijproducten van de ontvangstzone naar de werkplaats;c) werkplaatsen die groot genoeg zijn om de bewerking en de verwerking van visserijproducten onder hygiënische omstandigheden te laten verlopen, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en die zo zijn ontworpen en ingedeeld dat verontreiniging van de producten wordt voorkomen;d) opslagplaatsen voor de eindproducten die groot genoeg zijn en die zo zijn ontworpen dat zij gemakkelijk kunnen worden gereinigd; als aan boord van het vaartuig een installatie voor de behandeling van afvallen in bedrijf is, moeten deze afvallen in een afzonderlijk, speciaal daarvoor bestemd ruim worden opgeslagen;e) een opslagruimte voor het verpakkingsmateriaal die afgescheiden is van de ruimten voor de bewerking en de verwerking van de producten;f) speciale apparatuur om de afvallen en de niet voor menselijke consumptie geschikte visserijproducten rechtstreeks in zee of, als de omstandigheden dat vereisen, in een uitsluitend daartoe bestemde waterdichte tank te storten; als deze afvallen met het oog op zuivering aan boord worden opgeslagen en behandeld, moeten daarvoor aparte ruimten worden gebruikt;g) een installatie die drinkwater in de zin van Richtlijn 98/83/EG van de Raad van 3 november 1998 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water [31], schoon zeewater of schoon rivier- of meerwater onder druk levert. De opening voor het oppompen van zeewater moet zich op een zodanige plaats bevinden dat de kwaliteit van het opgepompte water niet te lijden kan hebben onder de lozing in zee van afvalwater, afval of koelwater van de motoren;[31]  PB L 330 van 5.12.1998, blz. 32.h) voorzieningen om de handen te reinigen en te ontsmetten, met kranen die niet met de hand kunnen worden bediend, tenzij toch dezelfde mate van hygiëne kan worden gegarandeerd, en hygiënische voorzieningen om de handen te drogen.2. Fabrieksvaartuigen waar visserijproducten worden ingevroren moeten beschikken over:a) een vriesinstallatie die krachtig genoeg is om de temperatuur van de producten snel te doen dalen tot een inwendige temperatuur van ten hoogste -18 °C;b) een koelinstallatie die krachtig genoeg is om visserijproducten in de opslagruimen te bewaren bij ten hoogste -18 °C. De opslagruimen moeten voorzien zijn van een thermograaf die gemakkelijk kan worden afgelezen. De sonde moet zich bevinden in dat deel van het ruim waar de temperatuur het hoogst is.Hele in pekel ingevroren vis die voor de vervaardiging van conserven bestemd is, mag worden bewaard bij een temperatuur van ten hoogste -9 °C.C. VRIESVAARTUIGEN EN VISSERSVAARTUIGEN DIE ZO ZIJN ONTWORPEN EN UITGERUST DAT DE VISSERIJPRODUCTEN GEDURENDE MEER DAN 24 UUR AAN BOORD KUNNEN WORDEN BEWAARD1. De vissersvaartuigen moeten zijn uitgerust met ruimen, tanks of containers waarin de visserijproducten, gekoeld of ingevroren, kunnen worden opgeslagen bij de in deze sectie voorgeschreven temperaturen. Deze ruimen moeten van de machinekamer en van de voor de bemanning bestemde ruimten gescheiden zijn door wanden die een voldoende hermetische afsluiting vormen om verontreiniging van de opgeslagen visserijproducten te voorkomen. Voor de vries- en koelinstallaties gelden de onder B, punt 3, voor fabrieksvaartuigen vastgestelde voorschriften.2. De ruimen moeten zo zijn ontworpen dat het smeltwater niet in contact blijft met de visserijproducten.3. De containers die worden gebruikt voor de opslag van de producten, moeten van die aard zijn dat de producten onder bevredigende hygiënische omstandigheden kunnen worden bewaard; de containers moeten met name schoon zijn en het smeltwater moet kunnen wegvloeien.4. Aan boord van vaartuigen die zijn uitgerust om visserijproducten te koelen in gekoeld zeewater, moeten de tanks uitgerust zijn met een systeem dat een homogene temperatuur in de tanks garandeert; de koelinstallatie dient krachtig genoeg te zijn om de temperatuur van het mengsel van vis en zeewater uiterlijk 6 uur na het vullen tot 3 °C en uiterlijk 16 uur na het vullen tot 0 °C te doen dalen.II. HYGIËNE AAN BOORD VAN VISSERIJVAARTUIGENDe volgende hygiënevoorschriften gelden voor visserijproducten aan boord van visserijvaartuigen.1. Gedeelten van vissersvaartuigen of containers die bestemd zijn voor de opslag van visserijproducten, moeten, wanneer zij worden gebruikt, schoon zijn en mogen met name niet verontreinigd kunnen worden door brandstof of door lenswater.2. Zodra de visserijproducten aan boord zijn, moeten zij zo snel mogelijk worden beschermd tegen verontreiniging en tegen de inwerking van de zon of andere warmtebronnen. Als de producten worden gewassen, moet daarvoor gebruik worden gemaakt van zoet water dat voldoet aan de eisen van Richtlijn 98/83/EG, of, in voorkomend geval, van schoon zeewater of schoon rivier- of meerwater.3. Visserijproducten moeten zo worden gehanteerd en opgeslagen dat beschadiging wordt voorkomen. Voor het verplaatsen van grote vissen of van vissen waaraan het personeel zich kan verwonden, mag gepunt gereedschap worden gebruikt, op voorwaarde dat het visvlees niet wordt beschadigd.4. Visserijproducten moeten, tenzij zij levend worden bewaard, zo snel mogelijk na het aan boord brengen worden gekoeld. Als de visserijproducten niet kunnen worden gekoeld, moeten zij zo spoedig mogelijk aan land worden gebracht.5. Wanneer de visserijproducten met ijs worden gekoeld, moet dat ijs vervaardigd zijn van drinkwater, schoon zeewater of schoon rivier- of meerwater. Totdat het ijs wordt gebruikt, moet het zo worden opgeslagen dat het niet kan worden verontreinigd.6. Wanneer de vis aan boord wordt ontkopt en/of gestript, moeten die bewerkingen zo snel mogelijk na het vangen onder hygiënische omstandigheden worden uitgevoerd en moeten de producten onmiddellijk en grondig met drinkwater, schoon zeewater of schoon rivier- of meerwater worden afgespoeld. De ingewanden en de delen van de vis die een gevaar kunnen vormen voor de volksgezondheid, moeten in dat geval zo spoedig mogelijk worden verwijderd en gescheiden worden gehouden van de voor menselijke consumptie bestemde producten. Voor menselijke consumptie bestemde levers, kuit en hom worden onder ijs bewaard bij de temperatuur van smeltend ijs, of worden ingevroren.7. Wanneer hele vis die bestemd is voor de bereiding van conserven, wordt ingevroren in pekel, moet het product op een temperatuur van -9 °C worden gebracht. De pekel mag voor de vis geen bron zijn van verontreiniging.8. Voor het koken van schaal-, schelp- en weekdieren aan boord gelden de voorschriften die zijn vastgesteld in hoofdstuk III, onder V.HOOFDSTUK II: HYGIËNEVOORSCHRIFTEN BIJ EN NA AANVOER1. De voorzieningen voor het lossen en aanvoeren moeten zijn vervaardigd uit materiaal dat gemakkelijk kan worden gereinigd, en moeten goed worden onderhouden en schoon zijn.2. Bij het lossen en de aanvoer moet besmetting van de visserijproducten worden vermeden. Met name moet worden toegezien op hetgeen volgt:- het lossen en het aanvoeren snel geschieden;- de visserijproducten onverwijld in een beschermde omgeving worden ondergebracht bij de vereiste temperatuur;- geen apparatuur wordt gebruikt en geen behandelingen worden uitgevoerd die de eetbare delen van de visserijproducten onnodig kunnen aantasten.3. Afslagen en groothandelsmarkten, alsmede delen daarvan, waar visserijproducten met het oog op verkoop worden uitgestald:a) mogen, wanneer er visserijproducten worden uitgestald of opgeslagen, niet voor andere doeleinden worden gebruikt. Voertuigen waarvan de uitlaatgassen een negatieve invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de visserijproducten, mogen niet tot de markten worden toegelaten. Personen die toegang hebben tot de ruimten, mogen geen dieren binnenbrengen;b) moeten, wanneer zeewater wordt gebruikt, beschikken over de nodige voorzieningen voor de aanvoer van schoon zeewater.4. Na de aanvoer, of eventueel na de eerste verkoop, moeten de visserijproducten onmiddellijk naar de plaats van bestemming worden vervoerd, zo niet moeten zij, voordat zij met het oog op verkoop worden uitgestald of nadat zij zijn verkocht en in afwachting dat zij naar de plaats van bestemming worden vervoerd, worden opgeslagen in koelruimten. In dat geval moeten de visserijproducten worden opgeslagen bij een temperatuur welke die van smeltend ijs benadert.HOOFDSTUK III: BIJZONDERE VOORSCHRIFTENI. VOORSCHRIFTEN VOOR VERSE PRODUCTEN1. Wanneer gekoelde onverpakte producten niet onmiddellijk na aankomst in een inrichting worden gedistribueerd, verzonden, bewerkt of verwerkt, moeten zij onder ijs worden opgeslagen in een koelruimte. Het ijs moet zo vaak als nodig worden vervangen; het ijs, met of zonder zout, moet zijn bereid met drinkwater of schoon zee-, rivier- of meerwater en moet onder hygiënische omstandigheden worden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde containers. Verse producten in onmiddellijke verpakking moeten worden gekoeld met ijs of met een mechanisch koelapparaat waarmee vergelijkbare temperatuursomstandigheden worden verkregen.2. Bij bepaalde bewerkingen, bijvoorbeeld het ontkoppen en het strippen, moet de nodige hygiëne in acht worden genomen; de producten moeten onmiddellijk daarna grondig worden gewassen met drinkwater of schoon zee-, rivier- of meerwater.3. Bepaalde bewerkingen, bijvoorbeeld het fileren en in moten verdelen, dienen zo te worden uitgevoerd dat verontreiniging of bevuiling van de filets en de moten wordt vermeden, en moeten plaatsvinden in een andere ruimte dan die welke wordt gebruikt voor het ontkoppen en het strippen. Filets en moten mogen niet langer op de werktafel blijven dan nodig is voor de bewerking en moeten tegen verontreiniging worden beschermd door middel van een aangepaste onmiddellijke verpakking. Filets en moten moeten zo spoedig mogelijk na de bewerking worden gekoeld.4. De voor de verzending of opslag van verse visserijproducten gebruikte containers moeten zo zijn vervaardigd dat het smeltwater gemakkelijk kan wegvloeien.II. VOORSCHRIFTEN VOOR INGEVROREN PRODUCTENInrichtingen die visserijproducten invriezen, moeten beschikken over installaties die voldoen aan de voorschriften inzake invriezen en opslag die zijn vastgesteld voor fabrieksvaartuigen aan boord waarvan visserijproducten worden ingevroren.III. VOORSCHRIFTEN VOOR VISPULP1. Het mechanisch van de graten scheiden van de visvleesresten moet plaatsvinden zo snel mogelijk na het fileren, en de gebruikte grondstof mag geen ingewanden bevatten. Indien hele vis wordt gebruikt, moet die vooraf worden gestript en gewassen.2. De vispulp moet zo spoedig mogelijk na vervaardiging worden ingevroren of worden verwerkt in een product dat bestemd is om te worden ingevroren of een stabiliserende behandeling te ondergaan.IV. VOORSCHRIFTEN MET BETREKKING TOT VOOR DE VOLKSGEZONDHEID SCHADELIJKE ENDOPARASIETEN1. De volgende visserijproducten moeten gedurende ten minste 24 uur worden ingevroren bij een temperatuur van ten hoogste -20 °C in alle delen van het product; deze behandeling moet worden toegepast op het rauwe product of op het eindproduct;a) vis bestemd om rauw of vrijwel rauw te worden verbruikt, bv. jonge haring (maatjes);b) de volgende soorten, als zij een koud rookproces moeten ondergaan waarbij de inwendige temperatuur van de vis onder 60 °C blijft:- haring,- makreel,- sprot,- wilde Atlantische en Pacifische zalm;c) gemarineerde en/of gezouten haring, als de toegepaste behandeling niet volstaat om de larven van nematoden te doden.2. Als uit de beschikbare epizoötiologische gegevens blijkt dat de visgronden van oorsprong geen gevaar voor de gezondheid opleveren wat de aanwezigheid van parasieten betreft, kunnen de lidstaten toestaan dat van de genoemde behandeling wordt afgeweken. Lidstaten die van deze mogelijkheid gebruik maken, stellen de Commissie en de andere lidstaten daarvan in kennis.3. De hierboven bedoelde visserijproducten moeten, wanneer zij in de handel worden gebracht, vergezeld gaan van een door de fabrikant afgegeven document waarin is aangegeven welke behandeling is toegepast.4. Voordat zij in de handel worden gebracht, moeten vis en visserijproducten aan een visuele controle worden onderworpen voor de opsporing van zichtbare endoparasieten. Duidelijk met parasieten verontreinigde vis en delen van vis moeten worden verwijderd en mogen niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.V. GEKOOKTE SCHAAL-, SCHELP- EN WEEKDIERENBij het koken van schaal-, schelp- en weekdieren moeten de volgende voorschriften in acht worden genomen:a) na het koken moeten de producten snel worden afgekoeld. Hiervoor moet drinkwater in de zin van Richtlijn 98/83/EG of schoon zee-, rivier- of meerwater worden gebruikt. Als geen andere conserveringsmiddelen worden gebruikt, moet de afkoeling worden voortgezet totdat de temperatuur van smeltend ijs wordt bereikt;b) de schalen en schelpen moeten op hygiënische wijze worden verwijderd, zodat verontreiniging van het product wordt voorkomen. Als dit met de hand gebeurt, moet het personeel de handen zeer zorgvuldig wassen en moeten alle gebruikte werkoppervlakken zorgvuldig worden gereinigd. Indien machines worden gebruikt, moeten deze met korte tussenpozen worden gereinigd en worden ontsmet volgens een in het kader van de HACCP-procedures vastgesteld schema;c) na het verwijderen van schalen of schelpen moeten de gekookte producten onmiddellijk worden ingevroren of afgekoeld tot een temperatuur waarbij geen ziektekiemen meer kunnen groeien, en moeten zij in daartoe geschikte ruimten worden opgeslagen waar de vereiste temperatuur kan worden gehandhaafd.HOOFDSTUK IV: GEZONDHEIDSNORMEN VOOR VISSERIJPRODUCTEN1. Organoleptische eigenschappen van visserijproductenUit het organoleptisch onderzoek van de visserijproducten moet blijken dat zij van hygiënische kwaliteit zijn. Indien nodig worden na advies van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid  versheidsnormen vastgesteld.2. HistamineVoor bepaalde visserijproducten moet bij negen monsters uit elke partij de histamineconcentratie binnen de onderstaande grenzen blijven:- de gemiddelde concentratie mag niet hoger zijn dan 100 ppm;- bij ten hoogste twee monsters mag de concentratie meer dan 100 ppm, maar niet meer dan 200 ppm, bedragen;- bij geen enkel monster mag de concentratie meer dan 200 ppm bedragen.Deze maximumconcentraties gelden alleen voor vissoorten van de volgende families: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae en Scombraesosidae. Ansjovis die een enzymatische rijping in pekel heeft ondergaan, mag evenwel hogere histamineconcentraties bevatten, die echter nooit meer mogen bedragen dan het dubbele van bovengenoemde waarden. De onderzoeken moeten worden verricht met behulp van wetenschappelijke erkende methoden die hun deugdelijkheid hebben bewezen, bv. HPLC (hogedrukvloeistofchromatografie).3. TVB-N (Total Volatile Basic Nitrogen)Onverwerkte visserijproducten worden als ongeschikt voor menselijke consumptie beschouwd wanneer op grond van een organoleptische evaluatie twijfel is ontstaan over de versheid van de producten en wanneer uit chemische tests is gebleken dat de vast te stellen maximumwaarden voor TVB-N zijn overschreden.4. Voor de volksgezondheid schadelijke toxinesDe volgende producten mogen niet in de handel worden gebracht:- giftige vis van de volgende families: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae, Canthigasteridae,- visserijproducten die biotoxines, bv. ciguatoxine of spierverlammende toxines, bevatten.HOOFDSTUK V: ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN VERPAKKING VAN VISSERIJPRODUCTENDe recipiënten waarin verse visserijproducten onder ijs worden bewaard, moeten waterbestendig zijn en het smeltwater moet voldoende kunnen wegvloeien.Bevroren blokken, die zijn vervaardigd aan boord van visserijvaartuigen, moeten van een adequate onmiddellijke verpakking worden voorzien voordat zij aan land worden gebracht.HOOFDSTUK VI: OPSLAG VAN VISSERIJPRODUCTEN1. Verse of ontdooide visserijproducten en gekookte en gekoelde producten van schaal-, schelp- en weekdieren moeten op de temperatuur van smeltend ijs worden gehouden.2. Ingevroren visserijproducten moeten op een temperatuur van ten hoogste -18 °C in alle delen van het product worden gehouden; hele in pekel ingevroren vis die voor de vervaardiging van conserven bestemd is, mag worden bewaard bij een temperatuur van ten hoogste -9 °C.HOOFDSTUK VII: VERVOER VAN VISSERIJPRODUCTEN1. Visserijproducten moeten tijdens het vervoer op de vereiste temperatuur worden gehouden. Met name geldt het volgende:a) verse of ontdooide visserijproducten en gekookte en gekoelde producten van schaal-, schelp- en weekdieren moeten op de temperatuur van smeltend ijs worden gehouden;b) ingevroren visserijproducten, met uitzondering van in pekel ingevroren vis die voor de vervaardiging van conserven bestemd is, moeten tijdens het vervoer op een constante temperatuur van ten hoogste -18 °C in alle delen van het product worden gehouden, met eventueel korte schommelingen naar boven van maximaal 3 °C.2. Wanneer ingevroren visserijproducten van een koelhuis naar een erkende inrichting worden vervoerd om er bij aankomst te worden ontdooid met het oog op bewerking en/of verwerking, en wanneer de reisduur kort is, kan de bevoegde autoriteit toestaan dat van het bepaalde in punt 1, onder b), wordt afgeweken.3. Indien de producten worden gekoeld met ijs, moet ervoor worden gezorgd dat het smeltwater kan wegvloeien zodat het niet in contact blijft met de producten.4. Visserijproducten die bestemd zijn om levend in de handel te worden gebracht, moeten onder zodanige omstandigheden worden vervoerd dat de hygiëne van de producten niet in het gedrang komt.HOOFDSTUK VIII: ERKENNING EN REGISTRATIE VAN INRICHTINGENFabrieksvaartuigen, vriesschepen en inrichtingen aan de wal moeten door de bevoegde autoriteit worden erkend. Inrichtingen aan de wal die hun producten uitsluitend op de plaatselijke markt afzetten, mogen evenwel worden geregistreerd.Groothandelsmarkten waar visserijproducten niet worden verwerkt maar uitsluitend te koop worden gesteld, en visafslagen moeten worden geregistreerd.SECTIE IX: RAUWE MELK EN VERWERKTE MELKPRODUCTENHOOFDSTUK I: RAUWE MELK - PRIMAIRE PRODUCTIEI. GEZONDHEIDSVOORSCHRIFTEN VOOR DE MELKPRODUCTIE1. Rauwe melk moet afkomstig zijn van:a) koeien en buffelkoeieni) die behoren tot een beslag dat overeenkomstig de punten I en II van bijlage A bij Richtlijn 64/432/EEG officieel tuberculosevrij en brucellosevrij of officieel brucellosevrij is;ii) die geen symptomen vertonen van een besmettelijke ziekte die via melk op de mens kan worden overgebracht;iii) die in een goede algemene gezondheidstoestand verkeren en geen zichtbare ziekteverschijnselen vertonen die zouden kunnen leiden tot een verontreiniging van de melk;iv) die niet lijden aan aandoeningen van de voortplantingsorganen waarbij afscheiding plaatsvindt, aan darmontsteking waarbij diarree en koorts optreden of aan een zichtbare uierontsteking;v) die geen uierlaesies vertonen waardoor de melk kan worden aangetast;vi) die niet zijn behandeld met stoffen die schadelijk zijn of schadelijk kunnen worden voor de gezondheid van de mens en die in de melk terecht kunnen komen, tenzij de melk is verkregen na de officiële wachttijd die in de communautaire regelgeving of, bij gebreke daarvan, in de nationale regelgeving is voorgeschreven;b) schapen of geiten:i) die behoren tot een officieel brucellosevrije of een brucellosevrije (Brucella melitensis) schapenhouderij of geitenhouderij in de zin van artikel 2, punten 4 en 5, van Richtlijn 91/68/EEG,ii) die voldoen aan de onder a), met uitzondering van die onder a) i), bedoelde eisen;c) vrouwelijke dieren van andere diersoorten:i) die, wanneer het gaat om soorten die vatbaar zijn voor brucellose of tuberculose, behoren tot beslagen die regelmatig op deze ziekten worden gecontroleerd in het kader van een door de bevoegde autoriteiten erkend controleprogramma,ii) die voldoen aan de onder a), met uitzondering van die onder a) i), bedoelde eisen.2. Rauwe melk van:a) dieren die niet positief hebben gereageerd op een tuberculose- en een brucellosetest en die geen symptomen van die ziekten vertonen, maar die behoren tot een beslag dat niet aan de voorschriften van punt 1, onder a) i) voldoet, mag alleen worden gebruikt na een hittebehandeling die volstaat om een negatieve reactie te veroorzaken op een fosfatasetest die onder toezicht van de bevoegde autoriteit wordt uitgevoerd;b) dieren die niet positief hebben gereageerd op een brucellosetest en die geen symptomen van die ziekte vertonen, maar die behoren tot beslagen die niet aan de voorschriften van punt 1, onder b) i) voldoen, mag alleen worden gebruikt:i) voor de vervaardiging van kaas met een rijpingsperiode van ten minste twee maanden, ofii) na een hittebehandeling ter plaatse die volstaat om een negatieve reactie te veroorzaken op een fosfatasetest die onder toezicht van de bevoegde autoriteit wordt uitgevoerd;c) dieren die niet positief hebben gereageerd op een tuberculose- en een brucellosetest en die geen symptomen van die ziekten vertonen, maar die behoren tot een beslag waarbij brucellose of tuberculose is geconstateerd bij de in punt 1, onder c) i), bedoelde controles, moet onder toezicht van de bevoegde autoriteit worden behandeld om de veiligheid ervan te garanderen;d) dieren die individueel positief hebben gereageerd op de preventieve test op tuberculose of op brucellose als bedoeld in Richtlijn 64/432/EEG en Richtlijn 91/68/EEG, mag niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.3. Als op een bedrijf naast runderen ook geiten worden gehouden, moeten ook de geiten op tuberculose worden onderzocht en getest.4. Dieren die besmet zijn of waarvan vermoed wordt dat zij besmet zijn met een van de in punt 1 vermelde ziekten, moeten op doeltreffende wijze worden geïsoleerd om te voorkomen dat ook de melk van andere dieren onbruikbaar wordt.II. HYGIËNE OP MELKPRODUCTIEBEDRIJVENA. Hygiëne op melkproductiebedrijven1. Mobiele melkinstallaties en de lokalen waar de melk wordt opgeslagen, gehanteerd of gekoeld, moeten zo zijn gelegen en gebouwd dat het gevaar voor verontreiniging van de melk zoveel mogelijk wordt beperkt.2. De lokalen waar de melk wordt opgeslagen, moeten voorzien zijn van adequate koelapparatuur, beschermd zijn tegen ongedierte en goed zijn afgescheiden van de lokalen waar de dieren worden gehuisvest.B. Hygiëne bij het melken, het ophalen van rauwe melk en het vervoer van rauwe melk1. Het melken moet onder hygiënische omstandigheden worden verricht, en met name moet erop worden toegezien dat:- voordat met het melken wordt begonnen, de tepels, de uier en eventueel ook de aangrenzende delen schoon zijn;- de melk wordt bekeken; abnormale melk mag niet worden geleverd;- melk van dieren waarbij klinische symptomen van een uierziekte worden gevonden, niet wordt geleverd;- dieren die een behandeling hebben ondergaan waardoor residuen van geneesmiddelen in de melk kunnen terechtkomen, kunnen worden geïdentificeerd en dat de melk niet wordt geleverd;- de in speendippers of sprays gebruikte stoffen geen residuen achterlaten in de melk.2. Na het melken moet de melk onmiddellijk worden opgeslagen in een schone ruimte die zo is ontworpen dat de melk niet kan worden aangetast. Indien de melk niet binnen twee uur na het melken wordt verwerkt of opgehaald, moet zij tot ten hoogste +8 °C worden gekoeld wanneer de melk dagelijks wordt opgehaald, zo niet tot ten hoogste +6 °C.3. Tijdens het vervoer naar een zuivelinrichting moet de koudeketen in stand worden gehouden en bij aankomst in de zuivelinrichting mag de temperatuur van de melk niet meer bedragen dan +10 °C, tenzij de melk binnen twee uur na het melken is opgehaald.4. Om technologische redenen die verband houden met de bereiding van sommige melkproducten, kunnen de lidstaten afwijkingen van de in de punten 2 en 3 vastgestelde temperaturen toestaan op voorwaarde dat het eindproduct voldoet aan de in deze verordening vastgestelde normen.C. Hygiëne van de ruimten, het materieel en de uitrusting1. Het materieel en de instrumenten of de oppervlakken daarvan die bestemd zijn om in contact te komen met melk (gereedschap, recipiënten, tanks, enz. voor gebruik bij het melken, het ophalen of het vervoeren van melk) moeten gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn en moeten goed worden onderhouden. Derhalve moet gebruik zijn gemaakt van glad, afwasbaar en niet-toxisch materiaal.2. Na gebruik moeten het bij het melken gebruikte gereedschap, de installaties voor machinaal melken en de recipiënten die met de melk in contact zijn geweest, worden gereinigd en ontsmet. Na elke reis, of na elke serie reizen wanneer de periode tussen het lossen en het opnieuw laden zeer kort is, maar in elk geval ten minste éénmaal per dag, moeten de recipiënten en tanks die worden gebruikt om de rauwe melk naar een zuivelinrichting te vervoeren, worden gereinigd en ontsmet voordat ze opnieuw worden gebruikt.D. Hygiëne van het personeel1. Personen die betrokken zijn bij het melken en/of het hanteren van rauwe melk, moeten aangepaste schone kleding dragen.2. Personen die betrokken zijn bij het melken, moeten hun handen wassen onmiddellijk voordat zij met het melken beginnen en zij moeten deze zo schoon mogelijk houden zolang het melken duurt. Daartoe moeten dicht bij de melkplaats of grenzend aan de melkplaats adequate voorzieningen aanwezig zijn om al wie betrokken is bij het melken en bij het hanteren van rauwe melk, de gelegenheid te geven handen en armen te wassen.III. NORMEN VOOR RAUWE KOEMELKTotdat normen zijn vastgesteld in het kader van een meer specifieke regelgeving inzake de kwaliteit van melk en melkproducten, zijn de onderstaande normen van toepassing en moet de naleving ervan worden gecontroleerd aan de hand van een representatief aantal steekproefsgewijs genomen monsters.Kiemgetal en aantal somatische cellenRauwe koemelk moet aan de volgende normen voldoen:Kiemgetal bij 30 °C (per ml)Aantal somatische cellen (per ml)  //  = 100 000(*)= 400 000(**)(*) Glijdend meetkundig gemiddelde over een periode van twee maanden, met ten minste één monsterneming per maand.(**) Glijdend meetkundig gemiddelde over een periode van drie maanden, met ten minste één monsterneming per maand. Wanneer de productie sterk varieert naar gelang van het seizoen, kan een lidstaat worden gemachtigd om een andere methode aan te houden voor de berekening van de resultaten voor een minder goede lactatieperiode. Het is toegestaan andere wetenschappelijke gevalideerde methoden te gebruiken.De lidstaten kunnen individuele of algemene afwijkingen toestaan voor de vervaardiging van kaas met een rijpingsperiode van ten minste 60 dagen.Wanneer de voor rauwe melk vastgestelde normen worden overschreden, moeten corrigerende maatregelen worden getroffen. Wanneer die normen bij herhaling of in grote mate worden overschreden, moet de bevoegde autoriteit daarvan in kennis worden gesteld en dient zij erop toe te zien dat de nodige maatregelen worden getroffen.IV. MICROBIOLOGISCHE CRITERIA VOOR RAUWE MELKDe lidstaten zien erop toe dat rauwe koemelk die bestemd is voor rechtstreekse consumptie of waarmee producten worden vervaardigd zonder dat de melk daarbij een behandeling ondergaat die pathogene micro-organismen kan vernietigen, wordt getest teneinde de microbiologische veiligheid van de producten te garanderen.HOOFDSTUK II: MELKPRODUCTENI. VOORSCHRIFTEN VOOR INRICHTINGEN1. Indien nodig kunnen door de bevoegde autoriteit bijzondere voorwaarden worden toegestaan, met name om rekening te houden met traditionele productiemethoden.2. Exploitanten van levensmiddelenbedrijven die verwerkte melkproducten produceren, moeten ervoor zorgen dat vóór de verwerking:a) rauwe koemelk die voor de productie van verwerkte melkproducten wordt gebruikt, bij 30 °C een kiemgetal van minder dan 300 000 per ml heeft;b) verwerkte koemelk die voor de productie van verwerkte melkproducten wordt gebruikt, bij 30 °C een kiemgetal van minder dan 100 000 per ml heeft.II. VOORSCHRIFTEN VOOR HITTEBEHANDELDE CONSUMPTIEMELK1. Bij ontvangst in de zuivelinrichting moet de melk worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste +6 °C en/of op die temperatuur worden gehouden tot aan het begin van de hittebehandeling, tenzij die behandeling plaatsvindt binnen vier uur na de ontvangst.2. Totdat normen zijn vastgesteld in het kader van een meer specifieke regelgeving inzake de kwaliteit van melk en melkproducten, zijn de onderstaande normen van toepassing:a) gepasteuriseerde melk moet:- zijn verkregen door een behandeling waarbij gedurende korte tijd een hoge temperatuur wordt toegepast (ten minste 71,7 °C gedurende 15 seconden) of door een pasteurisatieproces waarbij een andere tijd/temperatuurcombinatie wordt toegepast om een gelijkwaardig effect te krijgen;- negatief reageren op de fosfatasetest;- onmiddellijk na de pasteurisatie zo snel mogelijk worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 6 °C;- zijn verkregen uit rauwe melk die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 300 000 per ml, of uit gethermiseerde melk als bedoeld onder III, punt 2) a), die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 100 000 per ml.b) UHT-melk (ultrahogetemperatuurmelk) moet:- zijn verkregen door verhitting volgens een procédé waarbij de rauwe melk door middel van een ononderbroken doorstroming gedurende korte tijd aan een hoge temperatuur (ten minste 135 °C gedurende ten minste één seconde of een andere tijd/temperatuurcombinatie die een gelijkwaardig effect oplevert) wordt blootgesteld - met het doel alle overblijvende bederf veroorzakende micro-organismen en de sporen daarvan te vernietigen -, en van een onmiddellijke verpakking zijn voorzien met gebruik van aseptische verpakking in ondoorzichtige recipiënten of recipiënten die ten gevolge van de verpakking ondoorzichtig worden, teneinde de chemische, fysische en organoleptische veranderingen van de melk tot een minimum te beperken;- een zodanige houdbaarheid hebben dat geen enkel teken van bederf kan worden geconstateerd na een bewaartijd van 15 dagen in ongeopende verpakking bij een temperatuur van 30 °C; zo nodig kan ook worden voorzien in een bewaartijd van zeven dagen in ongeopende verpakking bij een temperatuur van 55 °C;- zijn verkregen uit rauwe melk die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 300 000 per ml, of uit gethermiseerde of gepasteuriseerde melk die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 100 000 per ml.Als het "ultrahogetemperatuurprocédé" zo wordt toegepast dat melk en stoom rechtstreeks met elkaar in aanraking komen, moet de stoom verkregen zijn uit drinkwater en mag deze geen vreemde stoffen aan de melk afgeven noch anderszins de melk nadelig beïnvloeden.c) Gesteriliseerde melk moet:- verhit en gesteriliseerd zijn in hermetisch gesloten onmiddellijke verpakkingen of recipiënten waarvan de sluiting intact moet blijven;- een zodanige houdbaarheid hebben dat geen enkel teken van bederf kan worden geconstateerd na een bewaartijd van 15 dagen in ongeopende verpakking bij een temperatuur van 30 °C; zo nodig kan ook worden voorzien in een bewaartijd van zeven dagen in ongeopende verpakking bij een temperatuur van 55 °C;- zijn verkregen uit rauwe melk die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 300 000 per ml, of uit gethermiseerde of gepasteuriseerde melk die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 100 000 per ml.III. VOORSCHRIFTEN VOOR ANDERE MELKPRODUCTEN1. Bij ontvangst in de zuivelinrichting moet de melk worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste +6 °C en/of op die temperatuur worden gehouden tot aan het begin van de verwerking. Als melkproducten met rauwe melk worden bereid, moet de exploitant of de beheerder van de zuivelinrichting de nodige maatregelen treffen om ervoor te zorgen dat de rauwe melk in afwachting van de verwerking wordt bewaard bij een temperatuur van minder dan +6 °C, of dat de melk onmiddellijk na het melken wordt verwerkt. De bevoegde autoriteit kan evenwel, om technologische redenen met betrekking tot de vervaardiging van sommige melkproducten, toestaan dat de bovenstaande temperatuur wordt overschreden.2. Totdat normen zijn vastgesteld in het kader van een meer specifieke regelgeving inzake de kwaliteit van melk en melkproducten, moet melk bij de behandeling waarvan met name een hittebehandeling wordt toegepast, en die bestemd is voor de vervaardiging van melkproducten, aan de volgende eisen voldoen:a) gethermiseerde melk moet:- zijn verkregen uit rauwe melk die, wanneer het gaat om koemelk, vóór de hittebehandeling een kiemgetal bij 30 °C heeft van minder dan 300 000 per ml;- zijn verkregen uit rauwe melk die gedurende ten minste 15 seconden is verhit tot een temperatuur tussen 57 °C en 68 °C, zodat de melk na deze behandeling positief reageert op de fosfatasetest;- indien zij wordt gebruikt voor de productie van gepasteuriseerde melk, UHT-melk of gesteriliseerde melk waarmee melkproducten worden vervaardigd, vóór de behandeling aan de volgende norm voldoen: een kiemgetal bij 30 °C van minder dan 100 000 per ml;b) gepasteuriseerde melk moet:- zijn verkregen door een behandeling waarbij gedurende korte tijd een hoge temperatuur wordt toegepast (ten minste 71,7 °C gedurende 15 seconden) of door een pasteurisatieproces waarbij een andere tijd/temperatuurcombinatie wordt toegepast om een gelijkwaardig effect te krijgen;- negatief reageren op de fosfatasetest;c) UHT-melk moet zijn verkregen door verhitting volgens een procédé waarbij de rauwe melk door middel van een ononderbroken doorstroming gedurende korte tijd aan een hoge temperatuur (ten minste 135 °C gedurende ten minste 1 seconde of een andere tijd/temperatuurcombinatie met gelijkwaardig effect) wordt blootgesteld - met het doel alle overblijvende bederf veroorzakende micro-organismen en de sporen daarvan te vernietigen -, en van een onmiddellijke verpakking zijn voorzien met gebruik van aseptische verpakking in ondoorzichtige recipiënten of recipiënten die ten gevolge van de verpakking ondoorzichtig worden, teneinde de chemische, fysische en organoleptische veranderingen van de melk tot een minimum te beperken.HOOFDSTUK III: ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN VERPAKKINGHet sluiten moet, onmiddellijk na het vullen, plaatsvinden in de inrichting waar de laatste hittebehandeling van consumptiemelk en/of vloeibare melkproducten heeft plaatsgevonden, door middel van een sluiting die de melk beschermt tegen elke aantasting van haar kenmerken door schadelijke invloeden van buitenaf. Het sluitingssysteem moet zo zijn ontworpen dat na opening het bewijs van opening duidelijk aanwezig en gemakkelijk controleerbaar blijft.HOOFDSTUK IV: ETIKETTERINGOnverminderd het bepaalde in Richtlijn 79/112/EEG moeten voor controledoeleinden op het etiket duidelijk voorkomen:1. de vermelding "rauwe melk" voor rauwe melk bestemd voor rechtstreekse consumptie;2. wanneer het gaat om hittebehandelde melk en hittebehandelde vloeibare melkproducten:- de aard van de hittebehandeling die de melk heeft ondergaan, bv. thermisatie, pasteurisatie, UHT-behandeling of sterilisatie;- een vermelding, al dan niet in codevorm, aan de hand waarvan de datum van de laatste hittebehandeling kan worden afgelezen;voor gepasteuriseerde melk, de temperatuur waarbij het product moet worden opgeslagen;3. wanneer het gaat om:- melkproducten die zijn bereid met melk die geen hittebehandeling heeft ondergaan, dan wel met gethermiseerde melk, en die ook in het kader van het bereidingsproces geen enkele hittebehandeling hebben ondergaan, de vermelding "bereid met rauwe melk" of "bereid met gethermiseerde melk";- melkproducten die een hittebehandeling hebben ondergaan aan het einde van het bereidingsproces, de aard van die behandeling,gepasteuriseerde vloeibare melkproducten, de temperatuur waarbij het product moet worden opgeslagen.HOOFDSTUK V: HET AANBRENGEN VAN KEURMERKENIn afwijking van de in de inleiding bij deze bijlage vastgestelde voorschriften inzake het aanbrengen van keurmerken, mag het erkenningsnummer in het keurmerk worden vervangen door een verwijzing naar de plaats waar het erkenningsnummer van de inrichting is vermeld.SECTIE X: EIEREN EN EIPRODUCTENHOOFDSTUK I: EIEREN1. Op het bedrijf van de producent en tot op het moment van verkoop aan de consument moeten de eieren schoon, droog en vrij van vreemde geuren worden gehouden, en moeten zij op afdoende wijze worden beschermd tegen schokken en rechtstreeks zonlicht. Zij moeten worden opgeslagen en vervoerd bij een temperatuur die de meeste garanties biedt met betrekking tot het behoud van de hygiënische eigenschappen.2. De eieren moeten aan de consument worden geleverd binnen 21 dagen na het leggen.3. HOOFDSTUK II: EIPRODUCTENI. VOORSCHRIFTEN VOOR INRICHTINGENInrichtingen voor de vervaardiging van eiproducten moeten ten minste beschikken over:1. geschikte lokalen met passende voorzieningen voor:a) het wassen en ontsmetten van vuile eieren, indien nodig;b) het breken van de eieren, het opvangen van de inhoud en het verwijderen van de gebroken schalen en vliezen;2. een apart lokaal voor andere dan de in punt 1 bedoelde bewerkingen.Eiproducten mogen in het in punt 1, onder b), bedoelde lokaal worden gepasteuriseerd als de inrichting over een gesloten pasteurisatiesysteem beschikt. De nodige maatregelen moeten worden getroffen om te voorkomen dat de eiproducten na pasteurisatie worden verontreinigd.II. GRONDSTOFFEN VOOR DE VERVAARDIGING VAN EIPRODUCTENVoor de vervaardiging van eiproducten mogen alleen niet-bebroede eieren worden gebruikt die geschikt zijn voor menselijke consumptie; de schaal van deze eieren moet volledig ontwikkeld zijn en mag geen barsten vertonen. Gebarsten eieren mogen toch voor de vervaardiging van eiproducten worden gebruikt op voorwaarde dat de eieren door het pakstation of het productiebedrijf rechtstreeks aan een erkende inrichting worden geleverd, waar zij zo snel mogelijk worden gebroken.Vloeibaar ei, verkregen in een daartoe erkende inrichting, mag als grondstof worden gebruikt. Vloeibaar ei moet worden verkregen met inachtneming van de onderstaande voorschriften:1. de onder III, punten 1 tot en met 4, vastgestelde voorschriften moeten in acht worden genomen;2. onmiddellijk na de productie moeten de producten worden diepgevroren of worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 4 °C; in dat laatste geval moeten zij op de plaats van bestemming worden behandeld binnen 48 uur nadat de eieren zijn gebroken, tenzij het gaat om ingrediënten die moeten worden ontsuikerd;3. de aard van de goederen moet worden omschreven als volgt: "niet-gepasteuriseerde eiproducten - te behandelen op de plaats van bestemming - datum en uur van het breken".III. BIJZONDERE HYGIËNEVOORSCHRIFTEN VOOR DE VERVAARDIGING VAN EIPRODUCTENAlle bewerkingen moeten zo worden uitgevoerd dat elke vorm van verontreiniging tijdens de productie, de bewerking en de opslag van de eiproducten wordt voorkomen; met name moet aan de onderstaande eisen worden voldaan.1. Vuile eieren moeten vóór het breken worden gewassen.2. De eieren moeten worden gebroken in het daartoe bestemde lokaal; gebarsten eieren moeten onmiddellijk worden verwerkt.3. Andere eieren dan die van kippen, kalkoenen en parelhoenders moeten afzonderlijk worden be- en verwerkt. Alle apparatuur moet worden gereinigd en ontsmet voordat weer met de verwerking van eieren van kippen, kalkoenen of parelhoenders wordt begonnen.4. Ei-inhoud mag niet worden verkregen door centrifugering of persing van de eieren, en het is evenmin toegestaan de lege schalen te centrifugeren om er het resterende eiwit uit te halen met het oog op menselijke consumptie.5. Na het breken moet elk eiproductdeeltje zo spoedig mogelijk een hittebehandeling ondergaan om elk microbiologisch gevaar uit te sluiten of tot een aanvaardbaar minimum te beperken. Een partij die onvoldoende is behandeld, mag onmiddellijk een nieuwe behandeling ondergaan in dezelfde inrichting, op voorwaarde dat de producten daarna geschikt zijn voor menselijke consumptie; als wordt geconstateerd dat een partij ongeschikt is voor menselijke consumptie, moet ze worden gedenatureerd.Een behandeling is niet vereist voor eiwit dat bestemd is voor de vervaardiging van gedroogde of gekristalliseerde albumine die later wordt gepasteuriseerd.6. Indien de ei-inhoud niet onmiddellijk na het breken wordt behandeld, moet hij worden opgeslagen, hetzij bevroren, hetzij bij een temperatuur van ten hoogste 4 °C; de periode van opslag bij 4 °C mag ten hoogste 48 uur duren, behalve voor gestabiliseerde producten (bv. met zout of suiker) en voor eiproducten die moeten worden ontsuikerd.7. Vloeibare producten die niet zijn gestabiliseerd om bij kamertemperatuur te worden bewaard, moeten worden gekoeld tot een temperatuur van ten hoogste 4 °C; als deze producten moeten worden bevroren, moet het invriezen onmiddellijk na de behandeling plaatsvinden.IV. ANALYTISCHE EISEN1. Het gehalte aan 3-hydroxyboterzuur mag niet hoger zijn dan 10 mg/kg niet-gemodificeerd eiproduct, berekend op de droge stof.2. Het melkzuurgehalte mag niet hoger zijn dan 1 000 mg per kg eiproduct, berekend op de droge stof (dit geldt alleen voor onbehandelde producten).Voor gefermenteerde producten moet evenwel worden uitgegaan van de waarde die is gemeten vóór het fermentatieproces.3. De hoeveelheid resten van schalen, vliezen en eventuele andere deeltjes in het eiproduct mag niet groter zijn dan 100 mg per kg eiproduct.V. ETIKETTERING VAN EIPRODUCTENElke partij eiproducten die een inrichting verlaat, moet, onverminderd de algemene voorschriften inzake keurmerken, voorzien zijn van een etiket waarop is aangegeven bij welke temperatuur het eiproduct moet worden bewaard en hoelang het product onder die omstandigheden kan worden bewaard.VI. ERKENNING EN REGISTRATIE VAN INRICHTINGENDe bedrijfsruimten van verzamelaars en van pakstations moeten worden geregistreerd. Inrichtingen voor de vervaardiging van eiproducten moeten worden erkend en een erkenningsnummer krijgen overeenkomstig het voorwoord bij deze bijlage.SECTIE XI: KIKKERBILLETJES1. De kikkers moeten met gebruikmaking van humane slachtmethoden in een daartoe erkende inrichting worden geslacht. Kikkers die reeds vóór het slachten gestorven zijn, mogen niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.2. Er moet een afzonderlijk lokaal zijn voor de opslag en het wassen van de levende kikkers en voor het slachten en het uitbloeden daarvan. Dit lokaal moet materieel gescheiden zijn van het bereidingslokaal.3. Onmiddellijk na de bereiding moeten de kikkerbilletjes overvloedig met stromend drinkwater in de zin van Richtlijn 98/83/EG worden gewassen en dadelijk worden gekoeld tot de temperatuur van smeltend ijs, worden bevroren tot een temperatuur van ten hoogste -18 °C of worden verwerkt.4. Kikkerbilletjes mogen in de eetbare delen geen contaminanten zoals zware metalen of organische halogeenverbindingen bevatten in zodanig hoge gehalten dat de berekende inname via voedsel hoger ligt dan de voor de mens aanvaardbare dagelijkse of wekelijkse inname.SECTIE XII: SLAKKEN1. De slakken moeten met gebruikmaking van humane slachtmethoden in een daartoe erkende inrichting worden geslacht. Slakken die reeds vóór het slachten gestorven zijn, mogen niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.2. De hepatopancreas moet worden verwijderd en mag niet voor menselijke consumptie worden gebruikt.3. De slakken mogen in de eetbare delen geen contaminanten zoals zware metalen of organische halogeenverbindingen bevatten in zodanig hoge gehalten dat de berekende inname via voedsel hoger ligt dan de voor de mens aanvaardbare dagelijkse of wekelijkse inname.SECTIE XIII: GESMOLTEN DIERLIJKE VETTEN EN KANENA. Normen voor inrichtingen die grondstoffen verzamelen of verwerken1. Centra voor het verzamelen van grondstoffen en het verdere transport daarvan naar verwerkingsinrichtingen moeten beschikken over een koelhuis waar de grondstoffen bij een temperatuur van ten hoogste 7 °C kunnen worden opgeslagen, tenzij de grondstoffen worden verzameld en gesmolten binnen 12 uur nadat zij zijn verkregen.2. Verwerkingsinrichtingen moeten zijn erkend en moeten ten minste beschikken over:a) een koelhuis, tenzij de grondstoffen worden verzameld en gesmolten binnen 12 uur nadat zij zijn verkregen;b) een verzendingslokaal, tenzij de inrichting gesmolten dierlijke vetten alleen als stortgoed verzendt;c) indien nodig, adequate apparatuur voor de bereiding van producten bestaande uit gesmolten dierlijke vetten, vermengd met andere levensmiddelen en/of kruiderijen.B. Hygiëne voor gesmolten dierlijke vetten, kanen en bijproducten van de vetsmelterij1. De grondstoffen moeten afkomstig zijn van dieren die bij de keuring vóór en na het slachten geschikt zijn bevonden voor menselijke consumptie.2. De grondstoffen moeten bestaan uit vetweefsel of beenderen die zo weinig mogelijk bloed en onzuiverheden bevatten.3. a) Voor de vervaardiging van gesmolten dierlijke vetten mogen alleen vetweefsels of beenderen worden gebruikt die afkomstig zijn van slachthuizen, uitsnijderijen of vleesverwerkingsinrichtingen. De grondstoffen moeten in goede hygiënische omstandigheden en bij een inwendige temperatuur van ten hoogste 7 °C worden vervoerd en opgeslagen tot met het smelten wordt begonnen;b) in afwijking van het bepaalde onder a)- mogen de grondstoffen ongekoeld worden opgeslagen en vervoerd op voorwaarde dat zij uiterlijk twaalf uur nadat zij zijn verkregen, worden gesmolten;- mogen grondstoffen die worden opgehaald in detailhandelszaken of in aan verkooppunten grenzende lokalen waar vlees uitsluitend met het oog op de rechtstreekse voorziening van de eindconsument wordt uitgesneden en opgeslagen, voor de vervaardiging van gesmolten dierlijke vetten worden gebruikt, op voorwaarde dat zij aan de nodige hygiënische normen voldoen en deugdelijk verpakt zijn. Indien de grondstoffen niet dagelijks worden opgehaald, moeten zij onmiddellijk na het ophalen worden gekoeld.4. De grondstoffen moeten worden gesmolten door middel van hitte, druk of een andere adequate methode, waarna het vet moet worden afgescheiden door decanteren, centrifugeren, filtreren of een andere adequate methode. Het gebruik van oplosmiddelen is verboden.5. Gesmolten dierlijke vetten die overeenkomstig de punten 1, 2, 3 en 4 zijn bereid, mogen in dezelfde inrichting of in een andere inrichting worden geraffineerd om de fysisch-chemische kwaliteiten ervan te verbeteren, op voorwaarde dat het te raffineren vet aan de in punt 6 vastgestelde normen voldoet.6. Gesmolten dierlijke vetten moeten, naar gelang van het type, aan de volgende normen voldoen:&gt;RUIMTE VOOR DE TABEL&gt;7. Voor menselijke consumptie bestemde kanen moeten worden opgeslagen:i) wanneer zij zijn verkregen bij een temperatuur van 70 °C of minder: bij een temperatuur van minder dan 7 °C gedurende ten hoogste 24 uur, of bij ten hoogste -18 °C;ii) wanneer zij zijn verkregen bij een temperatuur van meer dan 70 °C en ten minste 10% (m/m) vocht bevatten:- bij een temperatuur van minder dan 7 °C gedurende ten hoogste 48 uur of bij een andere tijd/temperatuurcombinatie die een gelijkwaardige garantie biedt,- bij een temperatuur van ten hoogste -18 °C;iii) wanneer zij zijn verkregen bij een temperatuur van meer dan 70 °C en minder dan 10% (m/m) vocht bevatten: geen specifieke eisen.SECTIE XIV: BEHANDELDE MAGEN, BLAZEN EN DARMENI. In inrichtingen waar magen, blazen en darmen worden behandeld, moet erop worden toegezien dat producten die niet bij omgevingstemperatuur mogen worden bewaard, tot het ogenblik van verzending worden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde lokalen. In het bijzonder moeten niet-gezouten of niet-gedroogde producten bij een temperatuur van ten hoogste 3 °C worden bewaard.II. Darmen, blazen en magen van dieren mogen alleen in de handel worden gebracht indien:a) de darmen, blazen en magen afkomstig zijn van dieren die onder toezicht van de bevoegde autoriteit in een slachthuis zijn geslacht en die een antemortem- en een postmortemkeuring hebben ondergaan;b) de darmen, blazen en magen komen uit inrichtingen die door de bevoegde autoriteit zijn erkend;c) de darmen, blazen en magen zijn gereinigd en geschraapt, en vervolgens gezouten, verhit of gedroogd;d) na de onder c) bedoelde behandeling, doeltreffende maatregelen zijn getroffen om te voorkomen dat de darmen, magen of blazen opnieuw worden verontreinigd.Invoer uit derde landen van darmen, blazen en magen van dieren is alleen toegestaan indien een certificaat wordt overgelegd dat is afgegeven en ondertekend door een officiële dierenarts en waarin wordt verklaard dat aan de bovenstaande voorschriften wordt voldaan.SECTIE XV: GELATINEHOOFDSTUK I: VOORSCHRIFTEN MET BETREKKING TOT DE GRONDSTOFFEN1. Voor de vervaardiging van voor menselijke consumptie bestemde gelatine mogen de volgende grondstoffen worden gebruikt:- beenderen,- huiden van als huisdier gehouden herkauwers,- varkenshuiden,- huid van pluimvee,- ligamenten en pezen,- huid van vrij wild,- huid en graten van vis.2. Het gebruik van beenderen van herkauwers die zijn geboren, gehouden of geslacht in landen of gebieden die overeenkomstig de communautaire wetgeving als gebieden met een hoog BSE-risico zijn aangemerkt, is verboden.3. Het gebruik van huiden die een looiprocédé hebben ondergaan, is verboden.4. De in de eerste vijf streepjes van punt 1 genoemde grondstoffen moeten afkomstig zijn van dieren die in een slachthuis zijn geslacht en die op grond van een antemortem- en een postmortemkeuring geschikt voor menselijke consumptie zijn bevonden, en de huiden van vrij wild moeten afkomstig zijn van vrij wild dat geschikt voor menselijke consumptie is bevonden.5. De grondstoffen moeten komen van levensmiddelenbedrijven die op grond van deze verordening zijn erkend of geregistreerd.Verzamelcentra en leerlooierijen die grondstoffen wensen te leveren voor de vervaardiging van voor menselijke consumptie bestemde gelatine, moeten door de bevoegde autoriteiten daartoe speciaal zijn gemachtigd of geregistreerd en moeten aan de volgende eisen voldoen:a) zij moeten beschikken over opslaglokalen met een harde vloer en gladde muren die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en ontsmet en waar, indien nodig, in een koelsysteem is voorzien;b) de opslaglokalen moeten schoon worden gehouden en goed worden onderhouden zodat zij geen bron van verontreiniging zijn voor de grondstoffen;c) wanneer grondstoffen die niet aan de in deze sectie vastgestelde eisen voldoen, in deze inrichtingen worden opgeslagen en/of verwerkt, moeten zij in elk stadium van ontvangst, opslag, verwerking en verzending gescheiden worden gehouden van grondstoffen die wel aan de in deze sectie vastgestelde eisen voldoen.6. Voor de invoer in de Gemeenschap van grondstoffen die bestemd zijn voor de vervaardiging van voor menselijke consumptie bestemde gelatine, gelden de volgende voorschriften:- de lidstaten staan de invoer van deze grondstoffen uitsluitend toe uit een derde land dat is opgenomen in de daartoe opgestelde lijst;- elke partij gaat vergezeld van een certificaat volgens het vast te stellen model.HOOFDSTUK II: VERVOER EN OPSLAG VAN GRONDSTOFFEN1. Tijdens het vervoer, bij de levering in het verzamelcentrum en in de leerlooierij, en bij de levering in de inrichting voor de vervaardiging van gelatine moeten de grondstoffen vergezeld gaan van een document waarin de oorsprong van de grondstof is vermeld.2. Grondstoffen moeten gekoeld of bevroren worden vervoerd en opgeslagen, tenzij zij worden verwerkt binnen 24 uur na verzending.Ontvette en gedroogde beenderen of beenderlijm, gezouten, gedroogde en gekalkte huiden, en met een base of een zuur behandelde huiden mogen evenwel bij omgevingstemperatuur worden vervoerd en opgeslagen.HOOFDSTUK III: EISEN WAARAAN BIJ DE VERVAARDIGING VAN GELATINE MOET WORDEN VOLDAAN1. Bij de vervaardiging van gelatine moet een procédé worden toegepast dat de volgende garanties biedt:- alle beendermateriaal van herkauwers dat afkomstig is van dieren die zijn geboren, gehouden en geslacht in landen of gebieden die op grond van communautaire wetgeving als land of gebied met een laag BSE-risico zijn aangemerkt, wordt onderworpen aan een procédé waarbij het beendermateriaal eerst wordt fijngemalen, met heet water wordt ontvet en gedurende ten minste twee dagen met verdund zoutzuur (minimumconcentratie 4% en pH &lt; 1,5) wordt behandeld, en vervolgens gedurende ten minste 20 dagen een behandeling ondergaat met een basische verzadigde kalkoplossing (pH &gt; 12,5), in de loop waarvan het materiaal wordt gesteriliseerd bij 138-140 °C gedurende 4 seconden, of aan een gelijkwaardig procédé dat door de Commissie, na raadpleging van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid, is erkend;- andere grondstoffen worden behandeld met een zuur of een base en worden vervolgens een of meer keren gespoeld. Daarna wordt de pH aangepast. De gelatine wordt geëxtraheerd door de grondstoffen een of verschillende keren na elkaar te verhitten; het extract wordt dan gezuiverd door middel van filtrering en sterilisatie.2. Het gebruik van andere conserveermiddelen dan zwaveldioxide en waterstofperoxide is verboden.3. Op voorwaarde dat de voorschriften voor niet voor menselijke consumptie bestemde gelatine exact dezelfde zijn als die voor voor menselijke consumptie bestemde gelatine, mogen beide producten in dezelfde inrichting worden vervaardigd en opgeslagen.HOOFDSTUK IV: EISEN INZAKE DE EINDPRODUCTENGrenswaarden voor residuenElement  //  GrenswaardeAs  //  1 ppmPb  //  5 ppmCd  //  0,5 ppmHg  //  0,15 ppmCr  //  10 ppmCu  //  30 ppmZn  //  50 ppmvocht (105 °C)  //  15%as (550 °C)  //  2%SO2 (Reith Williams)  //  50 ppmH2O2 (Europese Farmacopee 1986 (V2O2))  //  10 ppmBIJLAGE IIIINVOER VAN PRODUCTEN VAN DIERLIJKE OORSPRONG UIT DERDE LANDENI. BEPALINGEN INZAKE DE OPSTELLING VAN DE LIJSTEN VAN DERDE LANDEN WAARUIT DE INVOER VAN PRODUCTEN VAN DIERLIJKE OORSPRONG IS TOEGESTAANOm de naleving van de in artikel 11 van Verordening (EG) nr. 178/2002 bedoelde algemene bepalingen te garanderen zijn de onderstaande voorschriften van toepassing:a) Er worden lijsten opgesteld van derde landen of delen van derde landen waaruit de invoer van producten van dierlijke oorsprong is toegestaan, waar nodig na een communautair inspectiebezoek.Bij de opstelling van de lijsten wordt met name rekening gehouden met:i) de wetgeving van het derde land;ii) de organisatie van de bevoegde autoriteit van het derde land en van de inspectiediensten daarvan, de bevoegdheden van deze diensten en de controle die daarop wordt uitgeoefend, en de mate waarin deze diensten werkelijk toezicht kunnen houden op de toepassing van de wetgeving;iii) de hygiënevoorschriften met betrekking tot productie, vervaardiging, hantering, opslag en verzending die van toepassing zijn op voor de Gemeenschap bestemde producten van dierlijke oorsprong;iv) de garanties die het derde land kan geven met betrekking tot de naleving of de gelijkwaardigheid van de relevante gezondheidsvoorschriften;v) de ervaring die bij het in de handel brengen van het product uit het derde land is opgedaan en de resultaten van de verrichte invoercontroles;vi) de resultaten van de communautaire inspecties en/of audits in het derde land, en met name de resultaten van de evaluatie van de bevoegde autoriteiten;vii) de gezondheidstoestand van het vee, van andere huisdieren en van de wilde dieren in het derde land, en de algemene gezondheidstoestand in het land, die eventueel een bedreiging zouden kunnen vormen voor de volksgezondheid in de Gemeenschap;viii) de regelmaat en de snelheid waarmee het derde land informatie verstrekt over de aanwezigheid van biologische risicofactoren, waaronder de aanwezigheid van mariene biotoxines in visserij- of aquacultuurgebieden;ix) het bestaan, de toepassing en de mededeling van een programma voor de bestrijding van zoönosen;x) de wetgeving van het derde land inzake het gebruik van stoffen en diergeneesmiddelen, inclusief de voorschriften inzake het verbod op of de machtiging tot het gebruik van die stoffen en diergeneesmiddelen, de distributie en het in de handel brengen ervan, en de voorschriften inzake beheer en inspectie;xi) het bestaan, de toepassing en de mededeling van een programma voor de controle op residuen;xii) de wetgeving van het derde land inzake de bereiding en het gebruik van diervoeders, met inbegrip van de procedures voor het gebruik van toevoegingsmiddelen en voor de bereiding en het gebruik van gemedicineerde diervoeders, en inzake de hygiënische kwaliteit van de voor de bereiding van het voeder gebruikte grondstoffen en van het eindproduct;b) Per product of productengroep, voor elk derde land of voor groepen van derde landen worden bijzondere invoervoorschriften vastgesteld naar gelang van de gezondheidssituatie van het betrokken derde land of de betrokken derde landen.Deze bijzondere invoervoorschriften betreffen:i) de identificatie van de bevoegde autoriteit die verantwoordelijk is voor de officiële controles van de betrokken producten en voor de ondertekening van de gezondheidscertificaten,ii) de gezondheidscertificaten waarvan voor de Gemeenschap bestemde zendingen vergezeld moeten gaan; deze certificaten moeten:- worden opgesteld in ten minste een van de talen van het land van verzending en van bestemming en een van de talen van de lidstaat waar de controles in de grensinspectiepost worden uitgevoerd,- de producten vergezellen als origineel exemplaar,- uit een enkel blad bestaan,- voor één geadresseerde zijn bestemd;het certificaat moet zijn afgegeven op de dag waarop de producten worden geladen met het oog op verzending naar het land van bestemming;iii) het aanbrengen van een keurmerk ter identificatie van de producten van dierlijke oorsprong, waarin met name het derde land van verzending (de volledige naam van het land of de ISO-afkorting) en het erkenningsnummer, de naam en het adres van de inrichting van herkomst zijn vermeld;c) Waar zulks nodig wordt geacht, kunnen algemene voorwaarden worden vastgesteld voor de invoer van een bepaald product.II. VOORSCHRIFTEN VOOR DE OPSTELLING EN DE BIJWERKING VAN DE LIJSTEN VAN INRICHTINGEN, INCLUSIEF FABRIEKSVAARTUIGEN EN VRIESVAARTUIGENInrichtingen, fabrieksvaartuigen of vriesvaartuigen en, wanneer het gaat om levende tweekleppige weekdieren, productiegebieden mogen slechts producten van dierlijke oorsprong naar de Gemeenschap verzenden wanneer zij voorkomen op de lijsten die met inachtneming van de onderstaande procedures worden vastgesteld.1. Overeenkomsten inzake gelijkwaardigheidDe lijsten van de inrichtingen worden vastgesteld en bijgewerkt volgens de bepalingen van de betrokken overeenkomst inzake gelijkwaardigheid.2. De GemeenschapAls de onder I bedoelde controles door de Commissie tot gunstige resultaten leidena) worden de lijsten vastgesteld op basis van een mededeling door de bevoegde autoriteiten van het derde land aan de Commissie.i) Een inrichting kan slechts in een lijst worden opgenomen wanneer zij officieel is erkend door de bevoegde autoriteit van het naar de Gemeenschap exporterende derde land. Erkenning vindt alleen plaats als:- de communautaire voorschriften worden nageleefd;- toezicht wordt gehouden door een officiële inspectiedienst van het derde land.ii) Een productiegebied voor levende tweekleppige weekdieren moet voldoen aan de ter zake geldende regelgeving in de Gemeenschap.iii) Fabrieksvaartuigen en vriesvaartuigen worden erkend:- door de bevoegde autoriteit van het derde land waarvan het vaartuig de vlag voert,- of door de bevoegde autoriteit van een ander derde land, op voorwaarde dat dat derde land voorkomt op de communautaire lijst van derde landen die visserijproducten in de Gemeenschap mogen invoeren, en dat regelmatig visserijproducten op zijn grondgebied worden aangevoerd en worden gecontroleerd door de bevoegde autoriteit van dat land, die ook het keurmerk op de producten moet aanbrengen en het gezondheidscertificaat moet afgeven,- of door een lidstaat;b) goedgekeurde lijsten worden als volgt gewijzigd:- de Commissie stelt de lidstaten in kennis van de door het betrokken derde land voorgestelde wijzigingen in de lijsten van inrichtingen, binnen vijf werkdagen na ontvangst van de voorgestelde wijzigingen;- de lidstaten maken binnen tien werkdagen na ontvangst van de bovenbedoelde voorgestelde wijzigingen in de lijsten van inrichtingen hun schriftelijke opmerkingen kenbaar aan de Commissie;- wanneer de lidstaten binnen de in het streepje hierboven vastgestelde termijn geen opmerkingen hebben ingediend, worden de voorgestelde wijzigingen van de lijst geacht door de lidstaten te zijn aanvaard en wordt de invoer uit de betrokken inrichtingen toegestaan; de Commissie stelt de bevoegde autoriteiten van de lidstaten en het betrokken derde land ervan in kennis dat de wijzigingen zijn gepubliceerd op de website van de Commissie;- wanneer ten minste één lidstaat schriftelijke opmerkingen heeft meegedeeld, brengt de Commissie de lidstaten daarvan in kennis en zet zij het punt op de agenda van de volgende vergadering van het Permanent  Comité voor de voedselketen en de diergezondheid teneinde een besluit te nemen;3. Machtiging door de Gemeenschap van een derde land om de lijsten van inrichtingen vast te stellen en bij te werkenDe bevoegde autoriteit van een derde land kan, na een inspectie ter plaatse en/of een audit door de Commissie betreffende de onder I vermelde criteria, worden gemachtigd om lijsten op te stellen en bij te werken, op voorwaarde dat aan de onderstaande voorwaarden wordt voldaan.a) Een inrichting kan slechts in een lijst worden opgenomen wanneer zij officieel is erkend door de bevoegde autoriteit van het naar de Gemeenschap exporterende derde land. Erkenning vindt alleen plaats als:- de communautaire voorschriften worden nageleefd;- effectief toezicht wordt gehouden door een officiële inspectiedienst van het derde land.Elke inrichting krijgt een erkenningsnummer.b) Fabrieksvaartuigen en vriesvaartuigen worden erkend door de bevoegde autoriteit van het derde land waarvan het vaartuig de vlag voert.c) Productiegebieden voor levende tweekleppige weekdieren kunnen pas worden erkend wanneer aan alle in de Gemeenschap vastgestelde voorschriften ter zake wordt voldaan.d) Als niet aan de communautaire voorschriften wordt voldaan, moet de bevoegde autoriteit beschikken over reële bevoegdheden om:- ervoor te zorgen dat tekortkomingen binnen een passende termijn worden verholpen en- ervoor te zorgen dat onder haar verantwoordelijkheid de uitvoer naar de Gemeenschap wordt geschorst of erkende inrichtingen, fabrieksvaartuigen, vriesvaartuigen en productiegebieden voor levende tweekleppige weekdieren worden geschrapt indien de tekortkomingen niet binnen een passende termijn zijn verholpen of een risico voor de volksgezondheid is geconstateerd.e) De bevoegde autoriteit van het derde land deelt een bijgewerkte lijst mee aan de Commissie, die deze lijst voor belangstellende derden toegankelijk maakt op een daarvoor bestemde internetsite.Alleen inrichtingen die op deze lijst voorkomen, mogen producten van dierlijke oorsprong naar de Gemeenschap verzenden.4. Besluiten die per geval worden genomenOm het hoofd te bieden aan specifieke situaties mag worden toegestaan dat rechtstreeks wordt ingevoerd uit een inrichting van een derde land dat de onder I bedoelde garanties niet kan bieden. In dit geval moet de betrokken inrichting na een inspectie door de Commissie een speciale erkenning krijgen. In het erkenningsbesluit moeten de specifieke invoervoorwaarden worden vastgesteld die gelden voor uit die inrichting afkomstige producten.III. OVERIGE BEPALINGEN1. Alleen producten uit een derde land die- zijn bereid in het derde land van verzending of, wat visserijproducten betreft, op fabrieksvaartuigen of vriesvaartuigen van het derde land van verzending,- zijn verkregen of bereid in een ander derde land dan het derde land van verzending, voorzover het product afkomstig is van een erkende inrichting in een derde land dat op een communautaire lijst voorkomt,- indien van toepassing, zijn verkregen in de Gemeenschap of daar zijn vervaardigd,mogen in de Gemeenschap worden ingevoerd.2. Indien nodig en volgens de behoeften kan de Commissie bijzondere voorschriften voor de invoer van voor specifieke doeleinden bestemde producten vaststellen.