CELEX: 51989PC0671
Language: da
Date: 1990-02-01
Title: FORSLAG TIL RAADETS FORORDNING ( EOEF ) OM SUNDHEDSBESTEMMELSER FOR PRODUKTION OG AFSAETNING AF HAKKET KOED, TILBEREDT KOED OG FINDELT KOED TIL INDUSTRIBRUG

Nr. C 84/120                                    De Europæiske Fællesskabers Tidende                                             2. 4. 90
               3. Efter fremgangsmåden i artikel 15 kan der om nødvendigt fastsættes andre normer end de i punkt 1 og 2
                  fastsatte for mælkebaserede produkter.
                  Efter samme fremgangsmåde kan der fastsættes mikrobiologiske normer for den sidste dato for anvendelse på
                  de af fabrikanten styrede og regulerede betingelser og om nødvendigt gennemførelsesbestemmelser.
                                                                KAPITEL V
                                                    BETINGELSER FOR MÆRKNING
               1. Med henblik på kontrol skal oplysningen »rå mælk« klart fremgå af mærkningen af rå mælk til direkte
                  konsum.
               2. Med henblik på kontrol skal oplysningen »af rå mælk« klart fremgå afmærkningen af modnet hvidskimmelost,
                  der ikke er varmebehandlet under fremstillingen.
               3. Med henblik på kontrol skal arten af varmebehandlingen fremgå af mærkningen af mælkebaserede
                  produkter.
                  Varmebehandlingen kan være pasteurisering, UHT-behandling eller sterilisering som omhandlet i forordning
                  (EØF) nr. . . . [varmebehandlet konsummælk].
               Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af hakket
                                           kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug
                                                      KOM(89) 671 endelig udg.
                                          (Forelagt af Kommissionen den 16. februar 1990)
                                                              (90/C 84/11)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE                                                  Fællesskabet vedtager foranstaltninger med henblik på grad-
FÆLLESSKABER HAR —                                                        vis oprettelse af det indre marked i løbet af perioden indtil
                                                                         den 31. december 1992;
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro-
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43,                         ved indførelsen af sådanne bestemmelser skabes der bedre
                                                                         beskyttelse af folkesundheden, og som følge deraf bliver det
under henvisning til forslag fra Kommissionen,                           lettere af gennemføre det indre marked;
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet,                   med henblik herpå er det nødvendigt at udvide de væsentlige
                                                                          sundhedsbestemmelser i Rådets direktiv 88/657/EØF af 16.
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale             december 1988 om krav til fremstilling af og handel med
Udvalg, og                                                               hakket kød, kød i stykker på under 100 g og tilberedt kød og
                                                                         om ændring af direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF og
ud fra følgende betragtninger:                                           72/462/EØF ( J ), så de kommer til at gælde for al produk-
                                                                         tion og afsætning af hakket kød og tilberedt kød i Fælles-
Hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug er             skabet;
opført på listen over produkter i Traktatens bilag II; produk-
tion af og handel med sådant kød er en vigtig indkomstkilde              det er muligt, at nogle virksomheder, der har været i funktion
for en del af landbrugsbefolkningen;                                     inden den 1. januar 1992, på grund af særlige omstændig-
                                                                         heder ikke vil kunne opfylde alle bestemmelserne i denne
for at sikre en rationel udvikling af den sektor, der produ-             forordning; det vil være hensigtsmæssigt at finde en ordning
cerer dette kød, og øge produktiviteten, må der på Fælles-               på spørgsmålet om begrænsede og midlertidige undtagelser
skabsplan fastsættes regler vedrørende folkesundheden i
forbindelse med produktion og afsætning;                                 (>) EFTnr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3.
 ---pagebreak---  2. 4. 90                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                    Nr. C 84/121
 for disse virksomheder ved anvendelse af de almindelige            4.        Om nødvendigt vedtager Kommissionen bestemmelser
 bestemmelser i Rådets beslutning . . ./EØF af . . . [om            for ensartet anvendelse af stk. 2 og 3 efter fremgangsmåden i
 betingelserne for indrømmelse af midlertidige, begrænsede          artikel 9.
 undtagelser fra de særlige EF-sundhedsbestemmelser for
 produktion og markedsføring af animalske produkter] (');
 det bør understreges, at de almindelige sundhedsbestemmel-                                            Artikel 2
 ser i Rådets forordning (EØF) nr. . . .af. . . [om almindelige
 sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af pro-
 dukter af animalsk oprindelse og specifikke sundhedsbestem-        I denne forordning forstås ved:
 melser for visse produkter af animalsk oprindelse] (2) gælder
 for alle transaktioner i forbindelse med produktion og
 afsætning af hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til          1) hakket kød: tilberedning fremstillet ved findeling eller
 industribrug, uanset de eventuelle undtagelser fra sundheds-              finmaling af fersk kød defineret i forordning (EØF) nr.
 bestemmelserne der indrømmes i denne forordning;                          . . . af. . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og
                                                                           afsætning af fersk kød] (7)
 Rådets direktiv 79/112/EØF af 18. december 1978 om
 tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om mærkning af          2) tilberedt kød: varer tilberedt helt eller delvis af fersk kød
 og præsentationsmåder for levnedsmidler samt om reklame                  som definert i:
 for sådanne levnedsmidler (3), ændret ved forordning 89/
 395/EØF( 4 ) og Rådets direktiv 89/396/EØF af 14. juni             a) forordning(EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
  1989 (5) om angivelser af eller mærker til identifikation af et         produktion og afsætning af fersk kød] (8)
 bestemt levnedsmiddelparti finder anvendelse;
                                                                    b) Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om sundheds-
 det bør overlades til Kommissionen at vedtage foranstalt-                bestemmelser for produktion og afsætning af fersk
 ninger til gennemførelse af denne forordning; i dette øjemed             fjerkrækød] (9)
 bør der indføres procedurer for et snævert og effektivt
 samarbejde mellem Kommissionen og medlemsstaterne i Den           eller af hakket kød;
 Stående Veterinærkomite —
                                                                   tilberedt kød er tilberedninger, som enten har undergået
                                                                   — en anden behandling end de i forordning (EØF) nr. . . .
                                                                          [sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af
 UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING:                                             kødprodukter] (10)
                                                                   — eller er tilberedt ved at der er tilsat levnedsmidler,
                                                                          krydderier eller tilsætningsstoffer, eller
                                 Artikel 1
                                                                   — har gennemgået en behandling, hvor flere af ovenstående
                                                                          metoder kombineres;
 1.     I denne forordning fastsættes sundhedsbestemmelser
 for produktion og afsætning i Fællesskabet af hakket kød,
                                                                   kødet skal tilberedes således, at strukturen i kødcellerne ikke
tilberedt kød og findelt kød til industribrug.
                                                                   ødelægges, og der ikke forekommer knoglerester i det
                                                                   færdige produkt;
 2.     Denne forordning omfatter ikke hakket kød og tilbe-
 redt kød, der fås hos detailhandlere eller i lokaler ved          hakket kød eller tilberedt kød, der kun er kuldebehandlet,
salgssteder, og som tilberedes på stedet til køberen, og kød af    betragtes ikke som tilberedt kød
denne art, der fås i virksomheder, som sælger direkte til
forbrugeren, hvis der ikke er tale om transport og emballe-
ring.                                                              3) krydderier: kogsalt, sennep, krydderier og krydderi-
                                                                          ekstrakter, krydderurter og krydderurteekstrakter
3.      Denne forordning gælder ikke for findelt kød til
industribrug fremstillet i virksomheder, der er autoriseret i      4) levnedsmidler: ethvert produkt af animalsk eller vegeta-
henhold til Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om                bilsk oprindelse, der er godkendt til menneskeføde
sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af kød-
produkter] (6), hvis forarbejdningen til kødprodukter foreta-
ges i producentvirksomheden.                                       5) produkter til direkte forbrug: hakket kød eller tilberedt
                                                                          kød, der er bestemt til direkte forbrug uden at undergå
(')  EFTnr.  L . . . af . . ., s. . . .
                                                                          yderligere behandling
(2)  EFTnr.  L . . . af . . ., s. . . .
(3)  EFTnr.  L 33 af 8. .2 1979, s. 1.                               (7)  EFT nr.    L  ... af . . ., s. . ..
(«)  EFT nr. L 186 af 30. 6. 1989, s. 17.                            (8)  EFT nr.    L  ... af . . ., s. . ..
(s)  EFT nr. L 186 af 30. 6. 1989, s. 21.                            (»)  EFTnr.     L ...  af . . ., s. . ..
(6)  EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .                            ( ,0 ) EFT nr.    L  ... af . . ., s. . ..
 ---pagebreak---  Nr. C 84/122                                   De Europæiske Fællesskabers Tidende                                        2. 4. 90
 6) findelt kød til industribrug: hakket kød eller mekanisk              d) være kontrolleret i henhold til bilag I, kapitel V og
     udbenet kød, der er bestemt til at undergå en af de                      VI
     behandlinger, der er nævnt i forordning (EØF) nr. . . .
     [sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af                e) være mærket i henhold til bilag I, kapitel VII
     kødprodukter]
                                                                         f)  være transporteret i henhold til bilag I, kapi-
 7) virksombed: en forarbejdningsvirksomhed, der produce-                    tel VIII
     rer hakket kød og/eller tilberedt kød og/eller findelt kød
     til industribrug.                                                   g) opfylde de mikrobiologiske normer, der omhandles i
                                                                             bilag II, når det gælder produkter til direkte forbrug
 Definitionerne i artikel 2 i                                                eller som ingredienser i tilberedt kød.
 — forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
                                                                    B. Tilberedt kød skal:
     produktion og afsætning af kødprodukter]
                                                                         a) være fremstillet af fersk kød
 — forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
     produktion og afsætning af fjerkrækød]                                    i) enten i henhold til litra A
                                                                              ii) eller i henhold til forordning (EØF) nr. . . .
 — forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
                                                                                   [sundhedsbestemmelser for produktion og af-
     produktion og afsætning af kødprodukter]
                                                                                  sætning af fersk kød]
                                                                             iii) eller i henhold til direktiv 72/462/EØF og
 finder i givet fald anvendelse.                                                  komme fra et tredjeland enten direkte eller via en
                                                                                  anden medlemsstat; når det gælder fersk svine-
                                                                                  kød, skal det være undersøgt for trikiner i
                                                                                  henhold til artikel 2 i direktiv 77/96/EØF
                              Artikel 3                                     iv) eller i henhold til forordning (EØF) nr. . . .
                                                                                  [sundhedsbestemmelser for produktion og af-
                                                                                  sætning af fersk fjerkrækød]; i så fald skal
 Hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug skal                   hakningen af fjerkrækød finde sted i den virk-
 opfylde følgende betingelser:                                                    somhed, der producerer tilberedt kød
                                                                        b) være tilberedt i en virksomhed der er autoriseret til
 A. Hakket kød skal:                                                        formålet i henhold til artikel 5
     a) være fremstillet af fersk kød                                   c) være tilberedt, emballeret og oplagret i henhold til
           i) enten i overensstemmelse med forordning (EØF)                 bilag I, kapitel II
              nr. . . . [sundhedsbestemmelser for produktion
              og afsætning af fersk kød]                                d) være kontrolleret i henhold til bilag I, kapitell V
                                                                            og VI
          ii) eller i overensstemmelse med Rådets direktiv
              72/462/EØF (') og komme fra et tredjeland
              enten direkte eller via en anden medlemsstat; når         e) være mærket i henhold til bilag I, kapitel VII
              det gælder fersk svinekød, skal det være under-
              søgt for trikiner i henhold til artikel 2 i Rådets        f)  være transporteret i henhold til bilag I, kapi-
              direktiv 77/96/EØF( 2 )                                       tel VIII
     b) være tilberedt                                                  g) opfylde de mikrobiologiske normer i bilag II, når det
                                                                            drejer sig om produkter til direkte forbrug; der kan
           i) enten i en opskæringsvirksomhed, som er auto-                 imidlertid fastsættes undtagelsesbestemmelser efter
              riseret i henhold til forordning (EØF) nr. . . .              fremgangsmåden i artikel 9 for visse produkter, der
              [sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt-                ikke er fremstillet af hakket kød, eller for visse
              ning af fersk kød]                                            produkter, der er fremstillet af fjerkrækød.
          ii) eller en virksomhed der er autoriseret til formålet
              i henhold til artikel 5
                                                                    C. Findelt kød til industribrug skal:
     c) være tilberedt, emballeret og oplagret i henhold til
          bilag I, kapitel III                     '                    a) være fremstillet af fersk kød
                                                                              i) enten i overensstemmelse med forordning (EØF)
(•) EFT nr. L 302 af 31. 12. 1972, s. 28.                                         nr. . . . [sundhedsbestemmelser for produktion
i1) EFTnr. I. 26 af 31. 1. 1977, s. 67.                                           og afsætning af fersk kød]
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                        De Europæiske Fællesskabers Tidende                                   Nr. C 84/123
           ii) eller i overensstemmelse med direktiv 72/462/                 periode på højst 1 time; i dette tilfælde skal det være
               EØF og komme fra et tredjeland enten direkte                  fremstillet af det i litra a), nr. i) omhandlede kød
               eller via en anden medlemsstat
                                                                         ii) dybfrosset og emballeret til den endelige forbruger; i
          iii) eller i overensstemmelse med forordning (EØF)                 dette tilfælde skal det opfylde betingelserne i Rådets
               nr. . . . [sundhedsbestemmelser for produktion                direktiv 89/108/EØF( 1 )-
               og afsætning af fersk fjerkrækød]
                                                                    2.      De anvendte tilsætningsstoffer skal være i overens-
     b) være tilberedt                                              stemmelse med fællesskabsreglerne.
            i) enten i en opskæringsvirksomhed, der er autori-
               seret i henhold til forordning (EØF) nr. . . .
               [sundhedsbestemmelser for produktion og af-
               sætning af fersk kød]                                                              Artikel 5
           ii) eller en opskæringsvirksomhed der er autorise-
                                                                     1.     Medlemsstaterne opstiller en liste over de virksomhe-
               ret i henhold til forordning (EØF) nr. . . .
                                                                    der, der fremstiller
               [sundhedsbestemmelser for produktion og af-
               sætning af fresk fjerkrækød]
                                                                    — hakket kød
          iii) eller en virksomhed, der er autoriseret i henhold
               til forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestem-      — tilberedt kød
               melser for produktion og afsætning af kødpro-
               dukter]                                              — findelt kød til industribrug
          iv) eller en virksomhed, der er autoriseret til formå-
                                                                    og som de har autoriseret.
               let i henhold til artikel 5
     c) være tilberedt, emballeret og oplagret i henhold til        De fremsender denne liste til de øvrige medlemsstater og
          bilag I, kapitel IV                                       Kommissionen med angivelse af, hvorvidt disse virksomhe-
                                                                    der er tilknyttet virksomheder, som er autoriseret i henhold
                                                                    til de under litra a), b) eller c) omhandlede forordninger eller
     d) være kontrolleret i henhold til bilag I, kapitel V          er selvstændige virksomheder.
          og VI
                                                                    Der tildeles hver enkelt virksomhed et autorisationsnummer,
     e) være mærket i henhold til bilag I, kapitel VII
                                                                    som i førstnævnte tilfælde har den autoriserede virksomheds
                                                                    nummer, med angivelse af, at den er autoriseret til at
     f)   være transporteret i henhold til bilag I, kapi-           fremstille hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til
          tel VIII.                                                 industribrug.
                                                                    De autoriserede virksomheder anføres enten i en separat
                                                                    kolonne på listen over virksomheder, der omhandles i
                                                                    henholdsvis
                             Artikel 4
                                                                    a) forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
                                                                         produkter og afsætning af fersk kød]
1.      Ud over de generelle betingelser i artikel 3 skal hakket
kød og tilberedt kød, hvis det indeholder sådant kød, være          b) forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
fremstillet                                                              produktion og afsætning af fersk fjerkrækød]
a)   i) af kølet fersk kød senest 6 dage efter slagtningen af det   c) forordning (EØF) nr. . . . [sundhedsbestemmelser for
         dyr, hvorfra kødet kommer; overholdelsen af dette               produktion og afsætning af kødprodukter]
         krav sikres ved en identifikationsmetode, som skal
         fastsættes af den kompetente myndighed                          eller, hvis der er tale om selvstændige virksomheder, på
                                                                         en særskilt liste, der udarbejdes efter de samme krite-
    ii) af nedfrosset eller dybfrosset udbenet kød                       rier.
b) undergå kuldebehandling inden en time efter portions-
                                                                    2.      En medlemsstat optager kun en virksomhed på den i
    opdelingen og indpakningen, medmindre der anvendes
                                                                    stk. 1 omhandlede liste, hvis den er sikker på, at virksom-
    fremgangsmåder, der kræver, at kødets indre temperatur
                                                                    heden opfylder betingelserne i denne forordning.
    sænkes under tilvirkningen
c)  afsættes                                                        Medlemsstaterne trækker autorisationen tilbage, hvis
                                                                    betingelserne for autorisation ikke længere er opfyldt.
     i) kølet og emballeret til den endelige forbruger og
         nedkølet til en indre temperatur på under + 2° C i en      ;») EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 34.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/124                                   De Europæiske Fællesskabers Tidende                                         2. 4. 90
Hvis der er foretaget kontrol i henhold til artikel 6, tager den                               Artikel 9
pågældende medlemsstat hensyn til resultaterne heraf. De
øvrige medlemsstater og Kommissionen underrettes om, at            1.     Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi-
autorisationen er trukket tilbage.                                 té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF (2), i det
                                                                   følgende benævnt »komitéen».
3.     Inspektion af og kontrol med virksomheder foretages
på den kompetente myndigheds ansvar, og denne kan, når             2.     Når den i denne artikel fastsatte         fremgangsmåde
det gælder rent praktiske opgaver, lade sig bistå af personale,    anvendes, gælder følgende bestemmelser:
der er specielt uddannet til formålet. Den kompetente
myndighed skal til enhver tid have fri adgang til alle dele af     Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast
virksomhederne for at sikre, at bestemmelserne i denne             til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en
forordning opfyldes.                                               udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden
                                                                   kan fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgs-
De nærmere bestemmelser for denne bistand fastlægges efter         måls hastende karakter. Den udtaler sig med det flertal, som
fremgangsmåden i artikel 10.                                       er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for vedtagelse af de
                                                                   afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag af Kommissio-
4.     Fremstillingen af sundhedsmærket og materialet til          nen. Under afstemningen i komitéen tillægges de stemmer,
forsegling som omhandlet i bilag I, kapitel VII, skal godken-      der afgives af repræsentanterne for medlemsstaterne, den
des af medlemsstatens myndigheder, som fører kontrol med           vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden deltager
deres anvendelse.                                                  ikke i afstemningen.
                                                                   Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger, når
                                                                   de er i overensstemmelse med komitéens udtalelser.
                          Artikel 6
                                                                   Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstemmelse
 1.    I den udstrækning det er nødvendigt for at opnå en          med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet nogen
ensartet anvendelse af denne forordning, kan veterinærsag-         udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådets et forslag
kyndige fra Kommissionen foretage kontrol på stedet; de skal       til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer
undersøge, om virksomhederne faktisk overholder denne              afgørelse med kvalificeret flertal.
forordning. Kommissionen underretter medlemsstaterne om
udfaldet af denne kontrol.                                         Hår Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder efter
                                                                   forslagenes forelæggelse ikke truffet nogen afgørelse, vedta-
En medlemsstat, på hvis område der udføres kontrol, yder de        ges de foreslåede foranstaltninger af Kommissionen.
sagkyndige den fornødne bistand til gennemførelse af deres
opgave.
                                                                                              Artikel 10
2.     Om nødvendigt fastlægges de generelle bestemmelser
for gennemførelsen af denne artikel efter fremgangsmåden i
artikel 10. Efter samme fremgangsmåde kan der udarbejdes           Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde anvendes,
en kodeks for den i stk. 1 omhandlede kontrol.                     gælder følgende bestemmelser:
                                                                   Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast
                                                                   til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en
                          Artikel 7                                udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden
                                                                   kan fastsætte under hensyntagen til de pågældende spørgs-
Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . .        måls hastende karakter, i givet fald ved afstemning.
[om veterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med
henblik på gennemførelsen af det indre marked] (') finder          Udtalelsen optages i mødeprotokollen; derudover har hver
anvendelse, især hvad angår tilrettelæggelsen af og beslut-        medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i
ningen om de foranstaltninger, der skal træffes efter den          mødeprotokollen.
kontrol, bestemmelsesmedlemsstaten har foretaget, og de
sikkerhedsforanstaltninger, der skal træffes i forbindelse         Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens
med sundhedsmæssige problemer med produktion og afsæt-             udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har
ning af fersk kød på Fællesskabets område.                         taget hensyn til dens udtalelse.
                          Artikel 8                                                           Artikel 11
Ændringer af bilagene, især dem, der har til formål at tilpasse    1.     Efter fremgangsmåden i artikel 9 kan der indrømmes
dem til de videnskabelige og teknologiske fremskridt, fast-        undtagelser fra de i bilagene omhandlede bestemmelser til
lægges af Kommissionen efter fremgangsmåden i artikel 9.           fordel for virksomheder, der kun har en lille produktion.
(') EFTnr. L . . . af                                              (2) EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                          De Europæiske Fællesskabers Tidende                                           Nr. C 84/125
2.     Ved gennemgangen af de i stk. 1 omhandlede undta-                                                  Artikel 13
gelser tager Kommissionen hensyn til de oplysninger og
kriterier, der omhandles i artikel 2 og 3 i beslutning . . . /               1.      Direktiv 88/657/EØF ophæves med virkning fra den
EØF [indrømmelse af midlertidige og begrænsede undtagel-                     1. januar 1993.
ser fra specifikke EF-sundhedsbestemmelser for produktion
og afsætning af produkter af animalsk oprindelse].                           2.      Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til
                                                                             direktiv 7 7 / 9 9 / E Ø F er dog fortsat gældende for denne
                                                                             forordning.
3.     Ved indrømmelsen af de i stk. 1 omhandlede undta-
gelser fastlægger Kommissionen efter fremgangsmåden i
artikel 9 de generelle og særlige betingelser, der er gældende
                                                                                                          Artikel 14
for håndhævelsen af de enkelte undtagelser.
                                                                             Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter
                                                                             offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende.
                               Artikel 12                                    Den finder anvendelse fra den 1. januar 1993.
Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 10 opstil-
le retningslinjer for god produktionspraksis for de forskellige              Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder
produktions- og distributionsstadier.                                        umiddelbart i hver medlemsstat.
                                                                     BILAG 1
                                                                   KAPITEL I
               SÆRLIGE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER, DER PRODUCERER HAKKET
                                      KØD, TILBEREDT KØD OG FINDELT KØD TIL INDUSTRIBRUG
                 1. Uafhængigt af de i punkt 1 til 12 og 14 til 16 i bilag I, til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestem-
                    melser for produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] og kapitel I i
                    bilag A til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af
                    kødprodukter og om ophævelse af direktiv 77/99/EØF] og punkt 1 til 12 og 14 til 16 i forordning (EØF) nr.
                     . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk fjerkrækød og om ophævelse af direktiv
                    7 1 / l 18/EØF] fastlagte generelle betingelser skal forarbejdningsvirksomheder eller selvstændige produk-
                    tionsenheder mindst omfatte:
                    a) et fra opskæringslokalet adskilt lokale til hakning, indpakning og tilsætning af andre levnedsmidler, som
                          er forsynet med en termograf eller en teletermograf.
                          Imidlertid kan den kompetente myndighed give tilladelse til hakning af kødet i opskæringslokalet,
                          forudsat at hakningen foretages på et særskilt område, og at der her ikke tilsættes krydderier og andre
                          levnedsmidler
                    b) et emballeringslokale, medmindre betingelserne i punkt 62 i kapitel XI, i bilag I til forordning (EØF) nr.
                          . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv
                          64/433/EØF] er opfyldt
                    c) et lokale til opbevaring af krydderier og andre rene og brugsklare levnedsmidler
                    d) køleudstyr, der gør det muligt at overholde de i denne forordning fastsatte temperaturer.
                    Virksomheder, som fremstiller tilberedt kød, skal ligeledes opfylde gældende krav i kapitel I i bilag B til
                    forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af kødprodukter og om
                    ophævelse af direktiv 77/99/EØF].
                2. Reglerne i kapitel IV i bilag I til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og
                    afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] finder anvendelse for så vidt angår de
                    hygiejniske forhold vedrørende personale, lokaler og materiel i virksomhederne.
                    Ved manuel tilberedning skal personale, der tilbereder hakket kød, endvidere bære en maske, der dækker
                    næse og mund, samt operationshandsker.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/126                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              2. 4. 90
                                                                 KAPITEL II
                          BETINGELSER FOR PRODUKTION AF FINDELT KØD TIL INDUSTRIBRUG
             3. Kødet undersøges inden udskæringen. Samtlige forurenede eller mistænkelige dele bortskæres og fjernes, før
                udskæringen af kødet påbegyndes.
             4. Findelt kød til industribrug må ikke fremstilles af forurenet kød. Især skal maskinudbenet kød tages fra
                 kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæleddet og haseleddet samt fra
                svinehaler.
             5. Udner behandlingsprocessen fra det tidspunkt, hvor kødet bringes ind i de i kapitel I, punkt 1, litra a),
                omhandlede lokaler, til det tidspunkt, hvor færdigvaren køles, dybfryses eller indfryses, må temperaturen
                midt i kødet højst være + 7 ° C for fersk kød og + 4 ° C for fersk fjerkrækød og temperaturen i
                produktionslokalerne højst være + 12° C.
             6. Straks efter produktionen skal findelt kød indpakkes og emballeres på hygiejnisk måde og opbevares ved en
                temperatur på højst + 2 ° C for kølet køds vedkommende og højst - 1 2 ° C for frosset kød.
                                                                 KAPITEL III
                                        BETINGELSER FOR PRODUKTION AF HAKKET KØD
             7. Kødet undersøges inden hakningen. Alle forurenede og mistænkelige dele bortskæres og fjernes, før
                hakningen af kødet påbegyndes.
             8. Hakket kød må ikke fremstilles af affald fra udskæring og afpudsning.
                Hakket kød må navnlig ikke tilvirkes af kød hidrørende fra følgende dele af hornkvæg, svin, får og geder:
                hoved, udbenet skank, blødende sår, stikkesteder, mellemgulv, tværreb samt pillekød. Det må ikke
                indeholde knoglerester.
             9. Når behandlingsprocessen fra det tidspunkt, hvor kødet bringes ind i de i kapitel I, punkt 1, litra a),
                omhandlede lokaler, til færdigvarerne køles, dybfryses eller indfryses, varer højst en time, må temperaturen
                midt i kødet højst være +7° C og temperaturen i produktionslokalerne højst + 12° C. Den kompetente
                myndighed kan i særlige tilfælde tillade, at processen varer længere, når tilsætningen af krydderier eller
                levnedsmidler taler derfor af tekniske grunde, forudsat at hygiejnebestemmelser ikke berøres af en sådan
                undtagelse.
                Varer de pågældende processer over en time eller længere end den frist, de kompetente myndigheder har
                fastsat i henhold til foregående afsnit, må det ferske kød først anvendes, efter at temperaturen midt i dette kød
                er sænket til højst + 4 ° C.
                Straks efter produktionen skal hakket kød indpakkes og emballeres på hygiejnisk måde og opbevares ved de i
                artikel 4, stk. 1, litra c), fastsatte temperaturer.
                                                                KAPITEL IV
                              SÆRLIGE FORSKRIFTER FOR FREMSTILLING AF TILBEREDT KØD
           10. Uafhængigt af de almindelige betingelser i kapitel I og under hensyn til den pågældende produktion,
                fastsættes det:
                a) at produktionen af tilberedt kød skal foregå under kontrollerede temperaturforhold. Så snart
                    tilvirkningen er afsluttet, skal det tilberedte kød nedkøles til en temperatur på under + 2° C. Indeholder
                    det tilberedte kød hakket kød, skal det nedkøles til de temperaturer, der er fastsat i artikel 4, stk. 1,
                    litra c)
                b) at tilberedt kød til direkte salg til den endelige forbruger skal indpakkes i detailpakninger, der ikke kan
                    deles
                c) at genindfrysning af tilberedt kød er forbudt.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                            Nr. C 84/127
                                                              KAPITEL V
                                                 KONTROLFORANSTALTNINGER
          11. De virksomheder, der producerer hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug er underkastet
               officiel kontrol. Denne skal finde sted under arbejdets udførelse.
          12. Den officielle kontrol omfatter følgende opgaver:
               — kontrol med tilgangen af fersk kød
               — kontrol med producerede produkter
               — kontrol med de hygiejniske forhold vedrørende lokaler, installationer og apparater
               — udtagning af de nødvendige prøver og især sådanne, som er nødvendige for de i kapitel VI omhandlede
                    mikrobiologiske undersøgelser.
                                                             KAPITEL IV
                                               MIKROBIOLOGISK UNDERSØGELSE
         13. Produktionen af hakket kød, findelt kød og tilberedt kød til industribrug skal kontrolleres ved, at der hver
               dag foretages mikrobiologiske undersøgelser på produktionsvirksomheden eller i et godkendt labora-
               torium.
               Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal i den forbindelse foretage regelmæssig
               kontrol af den almindelige hygiejne vedrørende produktionsvilkårene på virksomheden, bl.a. ved
               mikrobiologiske undersøgelser.
               Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, alt efter den
               pågældende produktion, også produkterne.
               Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende officielle
               myndighed kunne give den kompetente myndighed eller Kommissionen veterinære sagkyndige meddelelse
               om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om
               nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet
               Den kompetente myndighed foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i første afsnit omhandlede
               kontrolforanstaltninger. Den kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske
               undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne.
              På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger meddeles
              virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at forbedre
              hygiejnen.
         14. Den prøve, der udtages med henblik på analyse, skal bestå af fem enheder på 100 g hver. I tilfælde af
              produktion af portionsopdelt hakket kød beregnet til den endelige forbruger skal prøven udtages af den
              indpakkede produktion. Prøverne skal være repræsentative for den daglige produktion.
         15. Prøverne skal afhængigt af den pågældende produktionstype undersøges hver dag for aerobe mesofile kim og
              Salmonella og hver uge for stafylokokker, Escherichia coli og anaerobe sulfitreducerende stoffer.
              Imidlertid kan den kompetente myndighed:
              — for findelt kød til industribrug, under hensyn til produktets tilsigtede anvendelse begrænse sig til at kræve
                   undersøgelse for aerobe mesofile kim
              — hvis de fastsatte normer for salmonella overholdes i en periode på tre måneder give tilladelse til en ugentlig
                   undersøgelse
              — hvis produktionen markedsføres i frosset eller dybfrosset stand, undlade at kræve undersøgelse for
                   stafylokokker.
         16. Hakket kød og tilberedt kød skal, alt efter hvilken slags kød der anvendes, under den stikprøvekontrol, som
              foretages af forarbejdningsvirksomheden eller den selvstændige produktionsenhed, opfylde de i bilag II
              fastsatte normer.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/128                                   De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                  2. 4. 90
           17. Resultatet af den mikrobiologiske kontrol skal være til rådighed for embedsdyrlægen.
               Virksomheden underretter embedsdyrlægen, såfremt de i bilag II fastsatte normer nås. Embedsdyrlægen
               træffer de fornødne foranstaltninger.
               Såfremt en forarbejdningsvirksomhed eller en selvstændig produktionsenhed ved udløbet af en frist på 15
               dage at regne fra prøveudtagningen fortsat ikke overholder de fastsatte normer, må produkter fra disse
               virksomheder ikke anvendes til konsum.
                                                               KAPITEL VII
                                                               MÆRKNING
           18. Hakket kød skal være mærket på emballagen med virksomhedens sundhedsmærke som defineret i kapitel X i
               bilag I til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk kød og
               om ophævelse af direktiv 64/433/EØF].
               Tilberedt kød skal være mærket på emballagen med virksomhedens sundhedsmærke som defineret i
               kapitel V i bilag A til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for produkter og afsætning af
               kødprodukter og om ophævelse af direktiv 77/99/EØF].
               Findelt kød til industribrug skal mærkes på emballagen med produktionsvirksomhedens sundheds-
               mærke.
           19. Uanset direktiv 79/112/EØF skal af kontrolhensyn på indpakningen for hakket kød, tilberedt kød og findelt
               kød til industribrug synligt og læseligt angives følgende:
               — den eller de dyrearter, hvorfra kødet kommer, og såfremt der er tale om en blanding, procentdelen af hver
                     dyreart, såfremt dette ikke klart fremgår af produktets salgsbetegnelse eller af listen over ingredienser, jf.
                     direktiv 79/112/EØF
               — datoen for tilvirkningen på emballage, der ikke er bestemt til den endelige forbruger.
           20. Med forbehold af punkt 18 og 19 skal hakket kød eller tilberedt kød, når det pakkes i portioner beregnet til
               direkte salg til forbrugeren, være forsynet med en gengivelse af de i punkt 19 omhandlede oplysninger og af
               det i punkt 18 omhandlede mærke trykt på indpakningen eller på en etiket anbragt på indpakningen. Mærket
               skal angive virksomhedens autorisationsnummer. De i forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser
               for produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] og forordning (EØF) nr.
                . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk fjerkrækød og om ophævelse af direktiv
               7 1 / l 18/EØF] og forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af
               kødprodukter og om ophævelse af direktiv 77/99/EØF] fastsatte dimensioner gælder ikke for den i dette
               punkt omhandlede mærkning, hvis blot de nævnte angivelser er læselige.
                                                              KAPITEL VIII
                                                              TRANSPORT
           21. Hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug skal forsendes på sådan måde, at det under
               transporten er beskyttet mod forhold, der vil kunne forurene det eller have en uheldig indflydelse på det,
               under hensyntagen til transportens varighed og betingelser samt de anvendte midler. Især skal de køretøjer,
               der anvendes til transport af hakket kød, tilberedt kød og findelt kød til industribrug være udstyret således, at
               det sikres, at de i denne forordning angivne temperaturer ikke overskrides, samt — for så vidt angår transport
               over lange afstande — være forsynet med en termograf, således at det sikres, at sidstnævnte krav
               overholdes.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                         De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              Nr. C 84/129
                                                                    BILAG II
                                                       MIKROBIOLOGISKE NORMER
         1. Mikrobiologiske normer
             Virksomhederne skal påse, at hakket kød bestemt til markedsføring i uforarbejdet stand eller som bestanddele
             af tilberedt kød, i overensstemmelse med kapitel VI i bilag I og de i det følgende anførte fortolkningsmetoder
             overholder følgende normer:
                                                                                          M(')                       m(2;
            Aerobe mesofile kim                                                        5 x 10 6 /g               5 X 10 5 /g
            n( 3 ) = 5            c( 4 ) = 2
            Escherichia coli                                                           5 x 10 2 /g                  50/g
            n = 5                 c = 2
            Anaerobe sulfitreducerende stoffer                                !           10*/g                      10/g
            n = 5                 c = 1
                                                                              i
            Stafylokokker                                                              5 x 10 2 /g                  50/g
            n = 5                 c = 1
            Salmonella
            n = 5                 c = 0                                                            ingen i 25 g
            (M M = godkendelsestærskel, vedhøjere værdier betragtes resultaterne ikke længere som tilfredsstillende, Merlig 10 mved
                        optælling i fast substrat og lig 30 m ved optælling i flydende substrat.
            (2) m = tærskel, under hvilken alle resultater betragtes som tilfredsstillende.
            (\l Det antal enheder, som proven omfatter.
            (4) Det antal prøveenheder, som giver værdier mellem m og M.
            A. Tre smitteklasser for aerobe mesofile kim, escherichia coli, anaerobe sulfitreducerende stoffer og
                 stafylokokker:
                 — en klasse, hvis værdier er lig med kriteriet m eller derunder
                 — en klasse, hvis værdier ligger mellem kriteriet m og tærsklen M
                 — en klasse, hvis værdier ligger over tærsklen M.
                 1. Partiets kvalitet betragtes som:
                      a) tilfredsstillende, når samtlige konstaterede værdier er lig med 3 m eller derunder ved anvendelse
                          af fast substrat eller lig med 10 m eller derunder ved anvendelse af flydende substrat
                      b) acceptabel, når de konstaterede værdier ligger mellem
                           i) 3 m og 10 m ( = M) i fast substrat
                          ii) 10 m og 30 M ( = M) i flydende substrat
                          og når c/n = 2/5 eller derunder, hvor n = 5 og c = 2, eller ethvert andet lige så godt eller bedre
                          resultat, som anerkendes i overensstemmelse med den i artikel 9 omhandlede procedure.
                 2. Partiets kvalitet betragtes som utilfredsstillende:
                     — i alle tilfælde, hvor der konstateres værdier, der ligger over M
                     — når c/n ligger over 2 / 5 .
                     Hvis sidstnævnte tærskel for aerobiske mikroorganismer, målt ved + 30° C, overskrides, medens de
                     øvrige kriterier overholdes, skal resultatet dog, navnlig for så vidt angår ferske produkter, fortolkes
                     nærmere.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/130                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              2. 4. 90
                         Under alle omstændigheder skal varen betragtes som giftig eller fordærvet, hvis smitten når den
                         mikrobiske grænseværdi S, som generelt fastsættes til m x 10 3 .
                         For Staphylococcus aureus må værdien S aldrig kunne overstige 5 x 10 4 .
                         Den tilladte afvigelse i forbindelse med analyseteknikken gælder ikke for værdierne M og S.
                 B. To smitteklasser for salmonella uden afvigelse:
                     — »Ingen . . .«: resultatet betragtes som tilfredsstillende
                     — »Forekomst . . .«: resultatet betragtes som utilfredsstillende.
              2. De mikrobiologiske undersøgelsesmetoder fastsættes i overensstemmelse med proceduren i artikel 9.
              Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af
                                                      varmebehandlet konsummælk
                                                        KOM(89) 672 endelig udg.
                                           (Forelagt af Kommissionen den 23. marts 1990)
                                                               (90/C 84/12)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE                                                    hedsmæssige og veterinærpolitimæssige problemer i forbin-
FÆLLESSKABER HAR —                                                         delse med handelen inden for Fællesskabet med varmebe-
                                                                           handlet mælk( 1 ), senest ændret ved direktiv 89/165/
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro-                  EØF (2); denne udvidelse kræver visse tekniske ændringer i
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43,                           nævnte direktiver;
under henvisning til forslag fra Kommissionen,                             på grund af særlige forhold kan det forekomme, at visse
                                                                           virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil
                                                                           kunne overholde alle bestemmelser i denne forordning;
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet,
                                                                           spørgsmålet om indrømmelse af begrænsede og midlertidige
                                                                           undtagelser for visse virksomheder bør afklares inden for de
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale               generelle rammer, der er fastlagt i Rådets beslutning . . ./
Udvalg, og ud fra følgende betragtninger:                                   . . ./EØF af . . . [om betingelserne for indrømmelse af
                                                                           midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets
Varmebehandlet konsummælk er anført på listen over varer i                 specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt-
Traktatens bilag II; produktion af og handel med rå mælk,                  ning af animalske produkter] (3);
der anvendes til fremstilling af varmebehandlet konsum-
mælk, er en vigtig indkomstkilde for landbrugsbefolknin-                   det bør understreges, at en eventuel indrømmelse af undta-
gen;                                                                       gelser fra de i denne forordning fastsatte sundhedsbestem-
                                                                           melser ikke ændrer ved, at alle foranstaltninger i forbindelse
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge                  med produktion og afsætning af varmebehandlet mælk er
produktiviteten skal der på EF-plan fastsættes folkesund-                  omfattet af de almindelige sundhedsbestemmelser, der er
hedsmæssige bestemmelser for produktion og afsætning af                    fastsat i Rådets forordning (EØF) nr. . . . / . . . af . . . [om
det pågældende produkt;                                                    almindelige sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt-
                                                                           ning af produkter af animalsk oprindelse og specifikke
                                                                           sundhedsbestemmelser for visse produkter af animalsk
Fællesskabet skal i perioden indtil den 31. december 1992
                                                                           oprindelse] (4);
vedtage foranstaltninger til gradvis etablering af det indre
marked;
                                                                           Rådets direktiv 79/112/EØF af 18. december 1978 om
disse sundhedsbestemmelser skal medvirke til at beskytte                   tilnærmelse af medlemsstaternes lovgivning om mærkning af
folkesundheden og gennemføre det indre marked;
                                                                           (») EFT nr.  L 226 af 24. 8. 1985, s. 13.
                                                                           {z)  EFT nr. L 61 af 4. 3. 1989, s. 57.
det er nødvendigt at udvide de principper, der er fastsat i                (3) EFTnr.   L . . . af . . ., s. . . .
Rådets direktiv 85/397/EØF af 5. august 1985 om sund-                      (4) EFTnr.   L . . . af . . ., s. . . .