CELEX: 51989PC0673
Language: nl
Date: 1990-02-01
Title: VOORSTEL VOOR EEN VERORDENING ( EEG ) VAN DE RAAD TOT VASTSTELLING VAN GEZONDHEIDSVOORSCHRIFTEN VOOR DE PRODUKTIE EN HET IN DE HANDEL BRENGEN VAN VERS VLEES

Nr. C 84/8                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                           2. 4. 90
                          Artikel 47                                de aangelegenheid, zonodig door middel van een stem-
                                                                    ming.
 1.    De Commissie wordt bijgestaan door het bij Besluit
68/361/EEG (*) ingestelde Permanent Veterinair Comité,              Het advies wordt opgenomen in de notulen; voorts heeft elke
hierna het „Comité" genoemd.                                        Lid-Staat het recht te verzoeken dat zijn standpunt in de
                                                                    notulen wordt opgenomen;
2.     In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven
procedure wordt verwezen, gelden de hiernavolgende bepa-            De Commissie houdt zoveel mogelijk rekening met het door
lingen:                                                             het Comité uitgebrachte advies. Zij brengt het Comité op de
                                                                    hoogte van de wijze waarop zij met dat advies rekening heeft
De vertegenwoordiger van de Commissie legt aan het Comité           gehouden.
een ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité
brengt over dat ontwerp advies uit binnen een termijn die de
voorzitter kan vaststellen al naar gelang van de urgentie van                                    Artikel 48
(') PBnr. L255 van 18. 10. 1968, blz. 23.                           Deze beschikking is gericht tot de Lid-Staten.
               Voorstel voor een verordening van de Raad tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de
                                      produktie en het in de handel brengen van vers vlees
                                                        COM(89) 673 def.
                                       (Door de Commissie ingediend op 5 februari 1990)
                                                           (90/C 84/02)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,                             Overwegende dat de officiële dierenartsen in een slachthuis
                                                                    met de controle op het welzijn van de slachtdieren dienen te
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese                 worden belast;
Economische Gemeenschap, inzonderheid op artikel 4 3 ,
                                                                    Overwegende dat om dit doel te bereiken de voorschriften die
Gezien het voorstel van de Commissie,                               zijn vastgesteld in Richtlijn 64/433/EEG van de Raad van
                                                                    26 juni 1964 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied
                                                                    van het intracommunautaire handelsverkeer in vers vlees (1),
Gezien het advies van het Europese Parlement,
                                                                    laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 88/657/EEG ( 2 ), in begin-
                                                                    sel moeten worden uitgebreid tot elke produktie en elk in de
Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité,             handel brengen van vers vlees in de Gemeenschap;
Overwegende dat vers vlees is opgenomen in de lijst van             Overwegende dat de mogelijkheid bestaat dat sommige
produkten die in bijlage II bij het Verdrag zijn vermeld; dat       inrichtingen die op 1 januari 1992 in bedrijf zijn, wegens
de produktie van en de handel in vers vlees voor een deel van       bijzondere situaties niet in staat zullen zijn om alle voor-
de landbouwbevolking een belangrijke bron van inkomsten             schriften van deze verordening in acht te nemen; dat voor het
vormen;                                                            eventueel toestaan van tijdelijke en beperkte uitzonderingen
                                                                   een regeling dient te worden getroffen binnen het algemene
Overwegende dat, met het oog op de rationele ontwikkeling           kader dat is vastgesteld bij Beschikking . . . / . . . / EEG van de
van de betrokken sector en voor de verbetering van de               Raad van . . . tot vaststelling van de voorschriften voor het
produktiviteit, op het niveau van de Gemeenschap, gezond-          toestaan van tijdelijke en beperkte afwijkingen op de speci-
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel           fieke communautaire gezondheidsvoorschriften voor de pro-
brengen moeten worden vastgesteld;                                 duktie en het in de handel brengen van produkten van
                                                                   dierlijke oorsprong (3);
Overwegende dat de Gemeenschap maatregelen moet vast-
stellen om in de periode tot 31 december 1992 geleidelijk de        Overwegende dat erop dient te worden gewezen dat het
interne markt tot stand te brengen;                                toestaan van afwijkingen van de gezondheidsvoorschriften
                                                                   van deze verordening geen afbreuk doet aan het onderwor-
                                                                   pen zijn van alle produktiewerkzaamheden en van de
Overwegende dat de vaststelling van bovenbedoelde voor-
schriften de bescherming van de volksgezondheid bevordert          (^ PB nr. 121 van 29. 7. 1964, blz. 2012/64.
en de voltooiing van de interne markt helpt verwezenlij-           (2) PB nr. L 382 van 31. 12. 1988, blz. 3.
ken;                                                               (3) PBnr. L . . . van . . ., blz. . . .
 ---pagebreak---  2. 4. 90                                 Püblikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                  Nr. C 84/9
 werkzaamheden voor het in de handel brengen van vers vlees                staart en de uier zijn verwijderd; voor runderen,
 aan de algemene gezondheidsvoorschriften die zijn vastge-                 schapen, geiten en eenhoevige dieren betreft het karkas-
 steld bij Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van             sen als hierboven bedoeld, na het villen;
 . . . houdende algemene gezondheidsvoorschriften inzake de
                                                                      5. „slachtafval": vers vlees dat geen deel uitmaakt van het
 produktie en het in de handel brengen van produkten van
                                                                          karkas als omschreven in punt 4, ook indien het op
 dierlijke oorsprong, en specifieke voorschriften voor bepaal-
                                                                          natuurlijke wijze met het karkas verbonden blijft;
 de produkten van dierlijke oorsprong (*);
                                                                      6. „ingewanden": het slachtafval in de borst-, de buik- en
 Overwegende dat de Commissie opdracht dient te worden
                                                                          de bekkenholte, met inbegrip van de luchtpijp en de
 gegeven om bepaalde maatregelen voor de uitvoering van
                                                                          slokdarm;
 deze verordening vast te stellen; dat daartoe procedures
 moeten worden vastgesteld waarbij in het kader van het               7. „officiële dierenarts": de door de bevoegde centrale
 Permanent Veterinair Comité een nauwe en doeltreffende                   autoriteit van de Lid-Staat aangewezen dierenarts;
 samenwerking tussen de Commissie en de Lid-Staten tot
 stand wordt gebracht,                                                8. „vervoermiddelen": voor belading bestemde gedeelten
                                                                          van motorvoertuigen, van spoorvoertuigen en van
                                                                          luchtvaartuigen, alsmede scheepsruimen of containers
HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD:                                voor het vervoer over land, over zee of door de
                                                                          lucht;
                               Artikel 1                              9. „inrichting": erkend slachthuis, erkende uitsnijderij,
                                                                          erkend koel- of vrieshuis;
 1.      Bij deze verordening worden gezondheidsvoorschrif-
ten vastgesteld voor de produktie en het in de handel brengen        10. „omiddellijke verpakking": het beschermen van vers
van vers vlees voor menselijke consumptie van tot de                      vlees door middel van een eerste omhulsel of een eerste
volgende soorten behorende huisdieren: runderen, buffels                  bergingsmiddel dat met het betrokken verse vlees
daaronder begrepen, varkens, schapen en geiten, en éénhoe-                rechtstreeks in contact komt, alsmede het eerste omhul-
vige als huisdier gehouden dieren.                                        sel of het eerste bergingsmiddel zelf;
2.       Deze verordening is niet van toepassing op het uitsnij-     11. „verpakking": het plaatsen van vers vlees dat van een
den en de opslag van vers vlees in detailhandelszaken of in               onmiddellijke verpakking is voorzien in een tweede
lokalen die aan verkooppunten grenzen, waar het uitsnijden                bergingsmiddel, alsmede dat bergingsmiddel zelf;
en de opslag uitsluitend met het oog op rechtstreekse levering
                                                                     12. „noodslachting": slachting zonder keuring vóór het
aan de eindverbruiker geschiedt.
                                                                          slachten.
3.       Indien nodig stelt de Commissie volgens de procedure
van artikel 14 passende voorschriften vast voor een eenvor-
mige toepassing van lid 2.                                                                      Artikel 3
Deze verordening is van toepassing onverminderd specifieke           1.     Vers vlees moet aan onderstaande voorwaarden vol-
communautaire voorschriften voor gehakt.                             doen:
                                                                     A. Wanneer het hele karkassen, halve karkassen, halve
                               Artikel 2                                 karkassen die in ten hoogste drie stukken zijn verdeeld,
In deze verordening wordt verstaan onder:                                of voor- of achtervoeten betreft, moet het vlees:
                                                                         a) afkomstig zijn uit een overeenkomstig artikel 10
   1. „vlees": alle voor menselijke consumptie geschikte
                                                                              erkend en gecontroleerd slachthuis;
        delen van tot de volgende soorten behorende huisdie-
        ren: runderen, buffels daaronder begrepen, varkens,              b) afkomstig zijn van een slachtdier dat overeenkom-
        schapen, geiten en eenhoevige dieren;                                 stig bijlage I, hoofdstuk V, vóór het slachten is
                                                                              gekeurd door een officiële dierenarts en daarbij
  2. „vers vlees": vlees, ook in vacuümverpakking of in                       geschikt is bevonden om voor menselijke consump-
        gasverpakking, dat buiten de koudebehandeling geen                    tie te worden geslacht;
        behandeling ter bevordering van de houdbaarheid heeft
        ondergaan;                                                       c) op hygiënische wijze zijn behandeld overeenkomstig
                                                                              bijlage I, hoofdstuk VI;
  3. „separatorvlees": vers vlees dat machinaal is afgeschei-
                                                                         d) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VII, na het
        den van beenderen met daaraan vastzittend vlees, met
                                                                              slachten door een officiële dierenarts zijn gekeurd en
        uitzondering van kopbeendexen, uiteinden van de lede-
                                                                              daarbij geen enkele afwijking hebben vertoond, met
        maten onder het voor kniegewricht, respectievelijk het
                                                                              uitzondering van kort voor het slachten opgelopen
        spronggewricht, alsmede varkensstaarten, bestemd
                                                                              verwondingen en van gelokaliseerde misvormingen
        voor de overeenkomstig Verordening (EEG) nr. . . ./
                                                                              of afwijkingen, voor zover wordt vastgesteld, zo
        . . . (2) (vleesprodukten) erkende inrichtingen;
                                                                              nodig door een laboratoriumonderzoek, dat het
  4. „karkas": het uitgebloede gehele geslachte dier waaruit                  karkas en het daarbij behorende slachtafval daar-
        de ingewanden zijn verwijderd, waarvan de poten zijn                  door niet voor menselijke consumptie ongeschikt
        afgesneden ter hoogte van het voorkniegewricht respec-                zijn, noch gevaarlijk voor de gezondheid van de
        tievelijk het spronggewricht, en waarvan de kop, de                   mens;
(») PB nr. L . . . van . . ., blz. . . .                                 e) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk X, zijn voor-
(2) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . .                                      zien van een keurmerk;
 ---pagebreak--- .Nr. C 84/10                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                      2. 4. 90
      f)   overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XII, na de keu-                 certificaat die worden vastgesteld volgens de proce-
           ring na het slachten zijn opgeslagen in overeenkom-                 dure van artikel 14;
           stig artikel 10 erkende en overeenkomstig bijlage I,            c) vergezeld gaan van een certificaat waarvan het
           hoofdstuk IX, gecontroleerde inrichtingen;                          model volgens de procedure van artikel 15 wordt
      g) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XIII, in goede                    opgesteld.
           hygiënische omstandigheden zijn vervoerd.
                                                                     2.      Voor vers vlees voor specifiek gebruik kunnen volgens
 B. Wanneer het delen betreft, die kleiner zijn dan die              de procedure van artikel 14 uitzonderingen worden vastge-
      bedoeld onder A, of wanneer het uitgebeend vlees               steld.
     betreft, moet het vlees:
                                                                     3.      De officiële dierenarts kan zich doen bijstaan door
     a) in een overeenkomstig artikel 10 erkende en gecon-           assistenten die onder zijn gezag en verantwoordelijkheid
          troleerde uitsnijderij zijn uitgesneden of uitge-          staan, doch uitsluitend voor de volgende taken:
          beend;
                                                                     a) de keuring na het slachten;
     b) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VIII, zijn uitge-
          sneden of uitgebeend en verkregen, en                      b) de keuring van uitgesneden en opgeslagen vlees;
          — afkomstig zijn van vers vlees van in de Gemeen-          c) de controle in verband met de eisen in bijlage I, hoofd-
               schap geslachte dieren dat voldoet aan de in               stuk XIII;
               punt A genoemde voorwaarden, of
                                                                     d) de in artikel 10, lid 2, bedoelde inspectie en controle van
          — afkomstig zijn van vers vlees dat uit derde landen            erkende inrichtingen.
               is ingevoerd met inachtneming van de commu-
               nautaire voorschriften voor de invoer van vers        4.      Als assistent komen slechts diegenen in aanmerking,
               vlees uit derde landen;                               die aan de in bijlage II vastgestelde eisen voldoen blijkens een
                                                                     examen dat door de bevoegde centrale autoriteit van de
     c) onder omstandigheden die beantwoorden aan het                Lid-Staat of door die centrale autoriteit aangewezen autori-
          bepaalde in bijlage I, hoofdstuk XII, zijn opgeslagen      teit wordt georganiseerd.
          in overeenkomstig artikel 10 erkende en overeen-
          komstig bijlage I, hoofdstuk IX, gecontroleerde            5.      De assistenten verlenen de in lid 3 bedoelde bijstand in
          inrichtingen;                                              het kader van een team onder leiding van de officiële
     d) gekeurd zijn door een officiële dierenarts, overeen-         dierenarts. De bevoegde autoriteit van de Lid-Staat bepaalt
          komstig het bepaalde in bijlage I, hoofdstuk IX;          voor elke inrichting de samenstelling van het team, ten einde
                                                                    te waarborgen dat de officiële dierenarts in staat is op het
     e) inzake verpakking aan de voorschriften van bijlage I,       verloop van de controlewerkzaamheden toezicht te hou-
          hoofdstuk XI, voldoen;                                    den.
     f)   aan het bepaalde in punt A, onder c), e) en g),
         voldoen.                                                    6.      De uitvoeringsbepalingen met betrekking tot de in lid 3
                                                                    bedoelde bijstand worden, voor zover nodig, vastgesteld
 C. Wanneer het slachtafval betreft moet het vlees afkomstig        volgens de procedure van artikel 15.
     zijn van een erkend slachthuis of een erkende uitsnijderij.
     Hele slachtafvallen moeten voldoen aan het bepaalde in
     punt A of in punt B. Slachtafvallen in plakken moeten                                       Artikel 4
     voldoen aan het bepaalde in punt B.
                                                                    Vers vlees moet, behalve aan de voorwaarden van artikel 3,
D. Wanneer het vers vlees betreft dat overeenkomstig deze           bovendien aan de volgende voorwaarden voldoen:
     verordening in een door een Lid-Staat erkend koel- of
                                                                     1. a) vers vlees van varkens dat geen koudebehandeling
     vrieshuis is opgeslagen en dat nadien geen andere vorm
                                                                              overeenkomstig de bijlagen bij Richtlijn 7 7 / 9 6 /
     van goederenbehandeling heeft ondergaan dan die met
                                                                              EEG (*) heeft ondergaan, alsmede paardevlees moe-
     betrekking tot de opslag, moet dit vlees voldoen aan het
                                                                              ten op trichinen zijn onderzocht overeenkomstig
     bepaalde in respectievelijk punt A, onder c), e), f) en g),
                                                                              bijlage I, hoofdstuk VII, punt 4 1 , letter C, bij deze
     punt B en punt C, of overeenkomstig de communautaire
                                                                              verordening;
     voorschriften uit een derde land zijn ingevoerd.
                                                                          b) volgens de procedure van artikel 14 kan voor delen
E. Wanneer het vers vlees betreft dat is verkregen overeen-                   van de Gemeenschap ontheffing van het bepaalde
    komstig deze verordening en dat onder toezicht van de                     onder a) worden verleend, indien:
    douane is opgeslagen in een overeenkomstig Richtlijn
                                                                              — uit epidemiologisch onderzoek blijkt dat trichi-
    72/462/EEG erkend koel- of vrieshuis van een derde
                                                                                   nen niet voorkomen;
    land en nadien geen andere vorm van goederenbehande-
    ling heeft ondergaan dan die met betrekking tot de                        — een doeltreffende methode van screening van en
    opslag, moet dit vlees:                                                       controle op levende en geslachte dieren wordt
                                                                                   toegepast.
    a) aan het bepaalde in de punten A, B en C voldoen;
                                                                    2. Onverminderd Richtlijn 86/469/EEG (2) moeten de
    b) beantwoorden aan de bijzondere waarborgen betref-
                                                                          dieren of het vlees daarvan op residuen worden onder-
         fende de keuring en de verklaring dat aan de eisen
         met betrekking tot de opslag en het vervoer is             0) PB nr. L 26 van 31. 1. 1977, blz. 67.
         voldaan, alsmede betreffende de afgifte van het            (2) PB nr. L 275 van 26. 9. 1986, blz. 36.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                      Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                Nr. C 84/11
     zocht, wanneer de officiële dierenarts op grond van de                                              Artikel 6
     bevindingen bij de keuring aanwezigheid van residuen
     vermoedt.                                                           Vers vlees van:
     Dit onderzoek moet betrekking hebben op residuen                    a) dieren die matig of in geringe mate zijn aangetast door
     zowel van stoffen met farmacologische werking en de                      cysticercus bovis of cysticercus cellulosae;
     omzettingsprodukten daarvan, als van andere, in het
     vlees terechtgekomen stoffen die voor de menselijke                 b) dieren die bij een noodslachting zijn geslacht en die
     gezondheid een gevaar kunnen opleveren.                                  voldoen aan de eisen als bedoeld in bijlage I, punt 42,
                                                                              letter B, onder b), laatste streepje;
     Indien in het onderzochte vlees sporen van residuen
     voorkomen in hoeveelheden die de toegestane maxi-                   c) andere categorieën dieren die worden vastgesteld volgens
     mumgehalten overschrijden, moet dit vlees voor mense-                    de procedure van artikel 14,
     lijke consumptie ongeschikt worden verklaard.
                                                                         mag voor menselijke consumptie geschikt worden verklaard
     De onderzoeken op residuen moeten worden verricht                   na verwijdering van de aangetaste delen en na behandeling
     volgens deugdelijk gebleken methoden die wetenschap-                onder officieel toezicht zodat het voor menselijke consumptie
     pelijk zijn erkend, in het bijzonder die welke zijn                 veilig is.
     opgenomen in de communautaire regelingen of in andere
     internationale normen.
     De uitkomsten van de onderzoeken op residuen moeten                                                 Artikel 7
     kunnen worden geëvalueerd volgens referentiemethoden
     die volgens de procedure van artikel 14 zijn vastge-                Volgens de procedure van artikel 14 worden vastgesteld:
     steld.                                                              a) de bepalingen met betrekking tot de in artikel 6 bedoelde
     Volgens de procedure van artikel 15 wordt voor het                       behandelingen,
     onderzoek op residuen in elke Lid-Staat ten minste één              b) de voorwaarden waaronder dieren die op tuberculinatie
     referentielaboratorium aangewezen.                                       reageren, voor menselijke consumptie mogen worden
3. Op voorstel van de Commissie stelt de Raad de maxi-                        toegelaten.
     mumgehalten vast voor in vlees terechtgekomen stoffen
     die voor de gezondheid van de mens schadelijk kunnen
     zijn, voor zover die nog niet zijn vastgesteld bij Richtlijn                                        Artikel 8
     86/363/EEG (*) en bij Richtlijn . . . / . . ./EEG van de
     Raad van . . . houdende een communautaire procedure                 1.     De volgende categorieën vers vlees moeten één van de
     tot vaststelling van de maximumgehalten voor residuen               in Verordening (EEG) nr. . . . / . . . (s) (vleesprodukten)
     van geneesmiddelen voor diergeneeskundig ge-                        vastgestelde behandelingen ondergaan:
     bruik (2).                                                          a) separatorvlees;
                                                                         b) vlees waarop het bij Beschikking 84/371/EEG van de
                                Artikel S                                     Commissie (6) vastgestelde speciale merk is aangebracht;
Onverminderd de Richtlijnen 81/602/EEG (3) en 88/146/                         en
EEG (4) van de Raad mag vers vlees niet in de handel worden              c) onder hygiënische omstandigheden verkregen bloed.
gebracht, wanneer
1. in het vlees sporen van residuen voorkomen in hoeveel-                2.     Het bij Beschikking 84/371/EEG bedoelde merk
     heden die de toegestane maximumgehalten overschrij-                 wordt met name aangebracht op:
     den;                                                                — karkassen van ongecastreerde mannelijke varkens met
2. het vlees met ioniserende of ultraviolette straling is                    een slachtgewicht van meer dan 90 kilogram;
     behandeld;
                                                                         — karkassen van ongecastreerde mannelijke varkens met
3. het vlees met andere kleurstoffen is gemerkt dan de                       een slachtgewicht tussen 60 en 90 kilogram worden
     overeenkomstig de procedure van artikel 14 voor het                     volgens een objectieve methode op geslachtsgeur gecon-
     aanbrengen van het keurmerk toegestane stoffen;                         troleerd. Bij een positieve reactie worden zij voorzien van
4. het vlees afkomstig is van delen van karkassen of van                     een merk overeenkomstig het bepaalde bij het eerste
     slachtafval die sporen van kort voor het slachten opge-                 streepje.
     lopen verwondingen, misvormingen, verontreinigingen
     of afwijkingen als bedoeld in artikel 3, lid 1, punt A,             3.     De bepalingen ter uitvoering van dit artikel worden
     onder d), vertonen;                                                 vastgesteld volgens de procedure van artikel 15.
5. het vlees afkomstig is van dieren waaraan malsmakers
     zijn toegediend;                                                                                    Artikel 9
6. het vlees afkomstig is van dieren met één van de in
     bijlage I, punt 42, onder A, vermelde tekortkomingen.               1.     De Lid-Staten geven een centrale dienst of centrale
                                                                         instantie opdracht tot het verzamelen en gebruiken van de
(») PB nr.  L 221 van 7.    8. 1986, blz. 43.                            uitkomsten van de door de officiële dierenarts verrichte
(2) PB nr.  L . . . van . . ., blz. . . .
(3) PB nr.  L 222 van 7.    8. 1981, blz. 32.                            (5) PB nr. . . . van . . ., blz. . . .
(4) PB nr.  L 70 van 16.    3. 1988, blz. 16.                            («) PB nr. L 196 van 26. 7. 1984, blz. 46.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/12                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                      2. 4. 90
keuringen vóór en na het slachten in die gevallen waarin op          vereist, controles ter plaatse uitvoeren; zij kunnen met name
de mens overdraagbare ziekten zijn geconstateerd.                    nagaan of de inrichtingen deze verordening metterdaad
                                                                     naleven. De Commissie brengt de Lid-Staten van de uitkom-
Indien een dergelijke ziekte is geconstateerd, worden de             sten van de verrichte controles op de hoogte.
 uitkomsten van het specifieke geval zo spoedig mogelijk
meegedeeld aan de bevoegde veterinaire autoriteiten die met          De Lid-Staat op het grondgebied waarvan een controle wordt
het toezicht op het beslag van oorsprong van de betrokken            verricht, verleent de deskundigen voor de uitvoering van hun
dieren belast zijn.                                                  taak de nodige bijstand.
2.     De Lid-Staten verstrekken de Commissie de gegevens            De algemene bepalingen voor de uitvoering van dit artikel
over bepaalde ziekten, met name wanneer op de mens                   worden, indien nodig, vastgesteld volgens de procedure van
overdraagbare ziekten zijn geconstateerd.                            artikel 15. Volgens dezelfde procedure kunnen de voor-
                                                                     schriften worden vastgesteld die bij de in dit artikel bedoelde
3.     Volgens de procedure van artikel 15 stelt de Commis-          controles in acht moeten worden genomen.
sie de voorschriften voor de toepassing van dit artikel vast,
met name:
                                                                                                  Artikel 12
— de tussenpozen waarmee de gegevens aan de Commissie
     moeten worden verstrekt,                                        De bij Verordening (EEG) nr. . . . / . . . van de Raad van . . .
— de aard van de gegevens,                                           inzake veterinaire controles in het intracommunautaire
                                                                     handelsverkeer in het vooruitzicht van de totstandbrenging
— de ziekten waarover gegevens moeten worden ver-                    van de interne markt (*) vastgestelde bepalingen zijn met
     zameld;                                                         name van toepassing ten aanzien van de organisatie van de
— de wijze waarop de informatie moet worden verzameld                door het land van bestemming te verrichten controles en de
     en gebruikt.                                                    naar aanleiding daarvan te treffen maatregelen alsmede van
                                                                     de vrijwaringsmaatregelen die in verband met gezondheids-
                                                                     problemen bij de produktie en het in de handel brengen van
                           Artikel 10                                vers vlees op het grondgebied van de Gemeenschap moeten
                                                                     worden toegepast.
1.     Elke Lid-Staat stelt een lijst op van door hem erkende
inrichtingen met hun veterinaire erkenningsnummer. De
Lid-Staten doen deze lijst aan de overige Lid-Staten en aan de                                    Artikel 13
Commissie toekomen.
                                                                     Wijzigingen op de bijlagen, met name voor de aanpassing
Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze      daarvan aan de ontwikkeling van de wetenschap en de
verordening voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in              techniek, worden door de Commissie vastgesteld volgens de
wanneer de inrichting niet meer aan de voorwaarden voor              procedure van artikel 14.
erkenning voldoet.
Indien een controle als bedoeld in artikel 11 is verricht, houdt                                  Artikel 14
de Lid-Staat rekening met de bevindingen, waartoe deze
controle leidde. Wanneer een erkenning wordt ingetrokken,            1.     De Commissie wordt bijgestaan door het bij het Besluit
worden de andere Lid-Staten en de Commissie daarvan op de            68/361/EEG (2) ingestelde Permanent Veterinair Comité,
hoogte gebracht.                                                     hierna het „Comité" genoemd.
2.     De inrichtingen worden onder verantwoordelijkheid             2.     In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven
van de officiële dierenarts geïnspecteerd en gecontroleerd;         procedure wordt verwezen, gelden de onderstaande bepalin-
deze dierenarts kan zich voor zuiver praktische werkzaam-            gen.
heden door speciaal daartoe opgeleid personeel doen bij-
staan. De officiële dierenarts moet te allen tijde vrije toegang     3.     De vertegenwoordiger van de Commissie legt het
hebben tot alle delen van de inrichtingen, ten einde erop toe te     Comité een ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het
zien dat het bepaalde in deze verordening wordt nage-               Comité brengt advies uit over dit ontwerp binnen een termijn
leefd.                                                              die de voorzitter kan vaststellen al naar gelang van de
                                                                    urgentie van de aangelegenheid. Het Comité spreekt zich uit
De uitvoeringsbepalingen betreffende de vorenbedoelde as-            met de meerderheid van stemmen die in artikel 148, lid 2,
sistentie worden vastgesteld volgens de procedure van arti-         van het Verdrag is voorgeschreven voor de aanneming van de
kel 15.                                                              besluiten die de Raad op voorstel van de Commissie dient te
                                                                    nemen. Bij de stemming in het Comité worden de stemmen
3.     Voor de produktie van het in bijlage I,'hoofdstuk X,         van de vertegenwoordigers van de Lid-Staten gewogen
bedoelde keurmerk en verzegelingsmateriaal is de toestem-           overeenkomstig genoemd artikel. De voorzitter neemt niet
ming vereist van de autoriteiten van de Lid-Staten, die op het       aan de stemming deel.
gebruik ervan toezicht dienen uit te oefenen.
                                                                    4.      De Commissie stelt de beoogde maatregelen vast
                                                                    wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van het
                          Artikel 11                                Comité.
Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen voor                0) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . .
zover de eenvormige toepassing van de verordening dit               (2) PB nr. L 255 van 18. 10. 1968, blz. 23.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                   Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                      Nr. C 84/13
5.     Wanneer de beoogde maatregelen niet in overeenstem-                 zijn vastgesteld bij de artikelen 2 en 3 van Beschikking
ming zijn met het advies van het Comité of indien geen advies              . . . / . . ./EEG van de Raad van . . . tot vaststelling, van de
is uitgebracht, dient de Commissie onverwijld bij de Raad                  voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte
een voorstel in betreffende de te nemen maatregelen. De                    afwijkingen van de specifieke communautaire gezondheids-
Raad besluit met gekwalificeerde meerderheid van                           voorschriften voor de produktie en het in de handel brengen
stemmen.                                                                   van produkten van dierlijke oorsprong (1).
Indien de Raad na verloop van een termijn van drie maanden
na de indiening van het voorstel geen besluit heeft genomen,               3.        Bij het toestaan van de in lid 1 bedoelde afwijkingen
worden de voorgestelde maatregelen door de Commissie                       stelt de Commissie volgens de procedure van artikel 14 de
vastgesteld.                                                               algemene en de bijzondere voorwaarden voor de toepassing
                                                                           van elke afwijking vast.
                            Artikel 15
                                                                                                         Artikel 17
In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven
procedure wordt verwezen, gelden de onderstaande bepalin-                  De Commissie kan voor de diverse stadia van de produktie en
gen.                                                                       het in de handel brengen aanbevelingen met richtsnoeren
                                                                           inzake goede werkmethoden vaststellen volgens de procedu-
De vertegenwoordiger van de Commissie legt aan het Comité                  re van artikel 15.
een ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité
brengt over dit ontwerp advies uit binnen een termijn die de
voorzitter kan bepalen naar gelang van de urgentie van de                                                Artikel 18
aangelegenheid, zonodig door middel van een stemming.
                                                                           1.        Richtlijn 64/433/EEG wordt per 1 januari 1993
Het advies wordt in de notulen opgenomen; voorts heeft                     ingetrokken.
iedere Lid-Staat het recht te verzoeken dat zijn standpunt in
de notulen wordt opgenomen.                                                2.        Uitvoeringsbepalingen die op grond van Richtlijn
                                                                           64/433/EEG zijn vastgesteld, blijven evenwel in het kader
De Commissie houdt zoveel mogelijk rekening met het door                   van deze verordening van kracht.
het Comité uitgebrachte advies. Zij brengt het Comité op de
hoogte van de wijze waarop zij met zijn advies rekening heeft
gehouden.                                                                                                Artikel 19
                                                                           Deze verordening treedt in werking op de dertigste dag
                                                                           volgende op die van haar bekendmaking in het Publikatie-
                            Artikel 16                                     blad van de Europese Gemeenschappen.
1.     Volgens de procedure van artikel 14 kunnen voor                     Zij is van toepassing met ingang van 1 januari 1993.
inrichtingen met een beperkte produktie afwijkingen op de
bepalingen van bijlage I, de punten 1 tot en met 16, worden
toegestaan.                                                                Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is
                                                                           rechtstreeks toepasselijk in elke Lid-Staat.
2.     Bij het onderzoek van de in lid 1 bedoelde afwijkingen
houdt de Commissie rekening met de gegevens en criteria die                l1) PB nr. L . . . van . . ., blz.
                                                                 BIJLAGE I
                           ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN
               Inrichtingen moeten ten minste voorzien zijn van:
                 1. voor ruimten waar vers vlees wordt verkregen, bewerkt of opgeslagen:
                     a) vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten materiaal dat niet kan rotten,
                         welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster
                         gedekte en van stankafsluiting voorziene kolken.
                         De inrichtingen moeten echter voorzien zijn van:
                         — in de in hoofdstuk I, punt 13, onder d) en f), hoofdstuk II, punt 14, onder a), en hoofdstuk III,
                            punt 15, onder a), bedoelde ruimten: vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te
 ---pagebreak--- Nr. C 84/14                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          2. 4. 90
                          ontsmetten materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water
                          gemakkelijk kan wegvloeien of, voor de in punt 15, onder a), bedoelde koelruimten, moeten zijn
                          voorzien van een inrichting waarmee het water gemakkelijk kan worden verwijderd;
                      — in de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten: waterdichte vloeren die niet kunnen
                          rotten;
                 b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwasbare bekleding zijn voorzien tot
                      een hoogte van ten minste twee meter, in slachtruimten tot ten minste drie meter; in koel- en vriesruimten
                      en in koel- en vrieshuizen moeten de wanden bekleed zijn ten minste tot de hoogte waarop het vlees wordt
                      opgeslagen; de overgang van vloer naar wanden moet rond of op daarmee vergelijkbare wijze zijn
                       afgewerkt, behalve voor de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten.
                      Het gebruik van houten wanden in in hoofdstuk III, punt 16, bedoelde ruimten die vóór 1 januari 1983
                      zijn gebouwd, is echter geen reden voor intrekking van de erkenning;
                 c) deuren van duurzaam, onaantastbaar materiaal; houten deuren moeten aan beide zijden zijn voorzien
                      van een gladde en ondoordringbare bekleding;
                 d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
                 e) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en, zo nodig, een goede afvoer van damp;
                 f)   voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de kleuren niet worden veran-
                      derd;
                 g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis daarvan moet het binnenopper-
                      vlak van de dakbedekking aan deze voorwaarden voldoen;
              2. a) voldoende voorzieningen, zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht, voor het
                      reinigen en ontsmetten van de handen en voor het reinigen van het gereedschap en de werktuigen met
                      warm water. De kranen mogen niet met de hand kunrien worden bediend. De installaties voor het wassen
                      van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend water of van vooraf door menging op de
                      juiste temperatuur gebracht water, van was- en ontsmettingsmiddelen en van voorzieningen om de
                      handen hygiënisch te drogen;
                 b) voorzieningen voor het ontsmetten van gereedschap met water dat een temperatuur moet hebben van ten
                      minste 82 °C;
              3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals insekten, knaagdieren enz.;
              4. a) werktuigen en gereedschap, zoals bij voorbeeld tafels voor het uitsnijden, verstelbare uitsnijbladen,
                      bakken, transportbanden en zagen, van corrosiebestendig materiaal, die het vlees niet kunnen aantasten
                      en die gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Het gebruik van hout is verboden behalve in ruimten
                      waar zich uitsluitend vers vlees bevindt dat op hygiënische wijze is verpakt;
                 b) corrosiebestendige apparatuur en voorzieningen die aan de eisen van de hygiëne voldoen en die bestemd
                      zijn voor:
                      — de goederenbehandeling met betrekking tot het vlees,
                      — het neerzetten van de bakken die voor dit vlees worden gebruikt, op zodanige wijze dat noch het vlees,
                          noch de bakken rechtstreeks met de vloer of de muren in aanraking komen;
                 c) voorzieningen voor de hygiënische goederenbehandeling en voor de bescherming van het vlees tijdens het
                      laden en lossen;
                 d) speciale waterdichte bakken van corrosiebestendig materiaal, met een deksel en een sluiting om te
                      verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen, voor uitgesneden vlees dat niet bestemd is voor
                      menselijke consumptie, of een afsluitbaar lokaal voor dit vlees, indien daarvan zo grote hoeveelheden
                      bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien het niet aan het einde van iedere werkdag wordt
                      opgehaald of vernietigd; wanneer dit vlees door leidingen wordt vervoerd, dienen deze zodanig te zijn
                      gebouwd en geplaatst dat gevaar voor verontreiniging van het verse vlees wordt voorkomen;
              5. een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze verordening voorgeschreven inwendige temperatuur te
                 houden. Deze installatie moet een draineringssysteem bevatten waardoor condensatiewater zonder enig
                 gevaar voor verontreiniging van het vlees kan worden afgevoerd;
              6. een installatie die onder druk en in voldoende hoeveelheden uitsluitend drinkwater in de zin van Richtlijn
                 80/778/EEG (a) levert; bij wijze van uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat voor deproduktie van
                 stoom, voor het bestrijden van brand en voor het koelen van de koelinstallaties een installatie aanwezig is die
                 niet-drinkbaar water levert, op voorwaarde dat de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water
                 voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar voor verontreiniging van vers vlees opleveren. De
                 leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen worden onderscheiden van de drinkwaterlei-
                 dingen;
              7. een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG
                 levert;
              8. een afvalwaterafvoersysteem dat aan de eisen van de hygiëne voldoet;
            1
           t ) PB nr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                             Nr. C 84/15
          9. een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte die uitsluitend ter beschikking van de veterinaire dienst staat of
             aangepaste voorzieningen in de in hoofdstuk III, punt 16, bedoelde koel- en vrieshuizen;
         10. voorzieningen die het mogelijk maken de in deze verordening voorgeschreven keuringen en inspecties te allen
             tijde op doelmatige wijze uit te voeren;
         11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwasbare wanden en vloeren, was- en
             douchegelegenheden, alsmede toiletten met waterspoeling die geen rechtstreekse toegang tot de werkruimten
             geven. De wasgelegenheden moeten zijn voorzien van koud en warm stromend water of van vooraf via
             menging op de juiste temperatuur gebracht water, was- en ontsmettingsmiddelen voor de handen en
             voorzieningen om de handen hygiënisch te drogen. De kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen
             worden bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid van de toiletten;
         12. een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van vervoermiddelen. Deze ruimte en
             deze voorzieningen zijn niet verplicht indien er voorschriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en
             ontsmetten van de vervoermiddelen in officieel erkende installaties.
                                                           HOOFDSTUK I
                                    Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van slachthuizen
         13. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten slachthuizen ten minste beschikken over:
             a) voldoende overdekte stalruimte voor het onderbrengen van de slachtdieren, of, indien de klimatologische
                  omstandigheden zulks toelaten, voldoende ruimte voor stalling in de open lucht; wanden en vloeren
                  moeten duurzaam, ondoordringbaar en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn; deze ruimten
                  moeten de nodige uitrusting omvatten voor het drenken en, zo nodig, het voederen van de slachtdieren,
                  alsmede leidingen voor de afvoer van vloeistoffen naar met een rooster gedekte en van stankafsluiting
                  voorziene kolken;
             b) slachtruimten die voldoende groot zijn om het slachten op bevredigende wijze te laten verlopen; ingeval
                  men in een slachtruimte niet alleen varkens maar ook andere dieren slacht, moeten deze slachtruimten
                  voorzien zijn van een afzonderlijke afdeling voor het slachten van varkens; deze afzonderlijke afdeling is
                  evenwel niet absoluut noodzakelijk indien de varkens en de andere dieren niet terzelfder tijd worden
                  geslacht; in dat geval moet het broeien, ontharen, krabben en schroeien evenwel geschieden in
                  afzonderlijke afdelingen die duidelijk zijn gescheiden van de slachtlijn, hetzij door een vrije ruimte van ten
                  minste' vijf meter, hetzij door een afscheiding met een hoogte van ten minste drie meter;
             c) voldoende grote afzonderlijke ruimten die uitsluitend mogen worden gebruikt:
                  — voor het ledigen en reinigen van magen en darmen.
                      Een dergelijke afzonderlijke ruimte is evenwel niet noodzakelijk wanneer die werkzaamheden niet in
                      het slachthuis worden uitgevoerd of wanneer de magen in gesloten circuit worden behandeld met een
                      apparaat dat is voorzien van een passende ventilatie en dat aan de volgende eisen voldoet:
                        (i) het moet zodanig worden opgesteld dat het scheiden van de ingewanden van de maag, het
                            ledigen en het reinigen op hygiënische wijze plaatsvinden. Het moet op een speciale plaats
                            komen die duidelijk van het onbeschermde verse vlees gescheiden is door een tussenmuur die
                            vanaf de grond ten minste drie meter hoog is en die de ruimte waar deze handelingen
                            plaatsvinden, omgeeft;
                       (ii) door de vormgeving en de werking van de machine moet verontreiniging van het verse vlees
                            onmogelijk zijn;
                      (iii) een inrichting voor het afzuigen van lucht moet zodanig zijn geplaatst en zodanig werken dat de
                            geuren en het risico voor verontreiniging door aërosol worden uitgeschakeld;
                      (iv) de machine moet zijn voorzien van een inrichting waarmee het afvalwater en de inhoud van de
                            magen in gesloten circuit naar het afvoersysteem kunnen worden afgevoerd;
                       (v) het circuit dat door de magen wordt gevolgd naar en van het apparaat, moet duidelijk
                            gescheiden en verwijderd zijn van het circuit van het overige verse vlees. De magen moeten
                            onmiddellijk na het ledigen en reinigen op hygiënische wijze worden weggevoerd;
                     (vi) personeel dat betrokken is bij de behandeling van ander vers vlees, mag niet tegelijk worden
                            betrokken bij de behandeling van de magen en vice versa;
                 — voor de verdere bewerking van magen en darmen indien die in het slachthuis plaatsvindt; deze
                     werkzaamheden mogen echter ook in de bij het eerste streepje bedoelde ruimte worden uitgevoerd
                     indien kruisbesmetting wordt vermeden;
 ---pagebreak--- Nr. C 84/16                              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                         2. 4. 90
                   — voor het bewerken en het reinigen van ander slachtafval dan dat genoemd onder bovenstaande
                        streepjes, inclusief een afzonderlijke ruimte voor het opslaan van de koppen op voldoende afstand van
                        het andere afval, wanneer deze bewerkingen worden uitgevoerd in het slachthuis, maar niet op de
                        slachtlijn;
                    — voor het opslaan van huiden, horens, hoeven en varkenshaar, indien deze produkten niet op de dag
                        van het slachten zelf uit het slachthuis worden verwijderd;
                d) een afzonderlijke ruimte voor het verpakken van afval, indien het afval in het slachthuis wordt
                    verpakt;
               e) afsluitbare ruimten of, indien de klimatologische omstandigheden zulks toelaten, ruimten voor de
                    stalling van zieke en van ziekte verdachte dieren in de open lucht; afsluitbare ruimten voor het slachten
                    van deze dieren, voor het opslaan van tot nadere keuring aangehouden vlees, en voor het opslaan van in
                    beslag genomen vlees.
                    De ruimten voor het slachten van deze dieren zijn niet verplicht wanneer de inrichtingen door de bevoegde
                    autoriteit niet voor het slachten van deze dieren zijn erkend of wanneer het slachten daarvan gebeurt aan
                    het einde van het dagelijkse slachten en maatregelen worden genomen om besmetting van normaal vlees
                    te voorkomen. In dat geval moeten de ruimten speciaal worden gereinigd en ontsmet onder officieel
                    toezicht alvorens opnieuw te worden gebruikt voor het slachten van normale dieren;
               f)  voldoende grote koel- en vriesruimten met corrosiebestendige outillage die zo is ontworpen dat vers vlees
                   niet in aanraking komt met de vloer of de wanden wanneer het wordt vervoerd of opgeslagen;
               g) een voorziening die het mogelijk maakt toezicht uit te oefenen op het binnenkomen en het verlaten van het
                   slachthuis;
               h) een doelmatige scheiding tussen het vuile en het schone gedeelte, ten einde dit laatste gedeelte te
                   beschermen tegen iedere vorm van verontreiniging;
               i)  een installatie voor het ophangen van de dieren na het bedwelmen, zodat het uitslachten zoveel mogelijk
                   aan het vrijhangende dier kan plaatsvinden; tijdens het uitslachten mag het dier in geen geval in aanraking
                   komen met de vloer;
               j)  een hangbaan voor het interne transport van het vlees;
               k) voor zover binnen het slachthuis mest wordt opgeslagen, een speciaal hiervoor ingerichte ruimte;
               1)  een ruimte met adequate voorzieningen om een onderzoek op trichinen te kunnen uitvoeren, voor zover
                   een dergelijk onderzoek in de inrichting wordt verricht.
                                                             HOOFDSTUK II
                                     Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van uitsnijderijen
           14. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten uitsnijderijen ten minste beschikken over:
               a) voldoende grote koel- en vriesruimten voor de bewaring van het verse vlees en, wanneer in de inrichting
                   verpakt vlees wordt opgeslagen, een aparte koel- of vriesruimte voor verpakt vlees;
               b) een ruimte voor het uitsnijden, het uitbenen en het aanbrengen van de onmiddellijke verpakking,
                   voorzien van een thermograaf of telethermograaf;
               c) een ruimte voor het verpakken tenzij is voldaan aan de voorwaarden van hoofdstuk XI, punt 62,
                   wanneer de werkzaamheden in de uitsnijderij worden verricht;
               d) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor onmiddellijke verpakking en voorverpakking,
                   wanneer deze werkzaamheden in de uitsnijderij worden verricht.
                                                             HOOFDSTUK III
                                 Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van koel- en vrieshuizen
           15. Koel- en vrieshuizen waar vers vlees wordt opgeslagen als omschreven in hoofdstuk XII, punt 64, moeten,
               onverminderd de algemene voorwaarden, ten minste beschikken over:
               a) voldoende grote koel- en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en waarin vers vlees
                   kan worden opgeslagen bij de in punt 64 vastgestelde temperatuur;
               b) een thermograaf of telethermograaf in elke opslagruimte.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                  Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          Nr. C 84/17
         16. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten koel- en vrieshuizen waar vers vlees wordt opgeslagen als
               omschreven in hoofdstuk XII, punt 65, ten minste beschikken over:
               a) voldoende grote vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en waarin vers vlees kan worden
                   opgeslagen bij de in punt 65 vastgestelde temperatuur;
               b) een thermograaf of telethermograaf in elke opslagruimte.
                                                             HOOFDSTUK IV
                   Hygiëne van het personeel, de ruimten, het gereedschap en de werktuigen in de inrichtingen
         17. Voor personeel, ruimten, gereedschap en werktuigen wordt een zo volmaakt mogelijke reinheid verplicht
               gesteld:
               a) het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding en een schoon hoofddeksel en, zo nodig, een
                    nekbeschermer te dragen; het bij het slachten van de dieren of bij het bewerken van of de
                   goederenbehandeling met betrekking tot het vlees betrokken personeel moet verscheidene malen tijdens
                    de werkdag en telkens voordat de werkzaamheden worden hervat, zijn handen wassen en ontsmetten.
                    Personen die met zieke dieren of met besmet vlees in aanraking zijn gekomen, dienen onverwijld handen
                   en armen grondig te wassen met warm water en vervolgens te ontsmetten; in de werk- en opslagruimten
                    mag niet worden gerookt;
               b) geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen; behalve de te slachten dieren in slachthuizen en de voor
                    het functioneren van het slachthuis noodzakelijke dieren voor zover het gaat om het bedrijfsterrein van
                    die slachthuizen. Knaagdieren, insekten en ander ongedierte moeten stelselmatig worden verdelgd;
               c) gereedschappen en werktuigen die bij de vleesbewerking worden gebruikt, moeten schoon zijn en goed
                   worden onderhouden. Zij moeten verscheidene malen per werkdag, bij het einde van de dagelijkse
                   werkzaamheden en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat zij zijn verontreinigd, zorgvuldig worden
                   gereinigd en ontsmet.
         18. Ruimten, werktuigen en gereedschap mogen niet worden aangewend voor andere doeleinden dan voor de
               bewerking van vers vlees of vlees van wild overeenkomstig Verordening (EEG) nr. . . . / . . . inzake vlees van
               wild en konijnevlees ( J ). Deze eis is niet van toepassing op transportwerktuigen die in de in hoofdstuk III,
               punt 16, onder a), bedoelde ruimten worden gebruikt wanneer het vlees is verpakt. Gereedschap voor het
               uitsnijden van vlees mag slechts voor dat doel worden gebruikt.
               a) De exploitant of eigenaar van de inrichting of diens gemachtigde dient de algemene hygiëne bij de
                    produktie in zijn inrichting regelmatig te doen controleren, met name aan de hand van microbiologische
                    controles overeenkomstig het bepaalde in de vierde alinea.
                    Deze controles moeten gereedschap, installaties en werktuigen in alle produktiestadia en, zo nodig, de
                    produkten betreffen.
                    Hij dient in staat te zijn om, op verzoek van de officiële dienst, de officiële dierenarts of de veterinaire
                    deskundigen van de Commissie in kennis te stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien einde
                    verrichte controles, alsmede, zo nodig, van de naam van het controlelaboratorium.
                    De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de methoden van monsterneming en bacteriologisch
                    onderzoek worden vastgelegd volgens de procedure van artikel 14.
               b) De officiële dierenarts analyseert regelmatig de resultaten van de onder a) bedoelde controles. Hij kan op
                    grond van deze analyses aanvullend microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle produktiestadia of
                    op de produkten.
                    Het resultaat van deze analyses wordt neergelegd in een verslag waarvan de conclusies of aanbevelingen
                    ter kennis worden gebracht van de exploitant, die ervoor zorg draagt dat de vastgestelde gebreken worden
                    verholpen ter verbetering van de hygiëne.
         19. Het vlees en de bakken waarin het zich bevindt, mogen niet rechtstreeks met de vloer in aanraking
               komen.
         20. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt; bij wijze van uitzondering kan evenwel worden
               toegestaan dat niet-drinkbaar water wordt gebruikt voor de produktie van stoom, mits de daartoe
               aangebrachte leidingen het gebruik van dit water voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar
               voor verontreiniging van vers vlees opleveren. Bij wijze van uitzondering kan voorts worden toegestaan dat
               niet-drinkbaar water wordt gebruikt voor het koelen van de koelinstallaties. De leidingen voor niet-drinkbaar
               water moeten goed van de drinkwaterleidingen kunnen worden onderscheiden.
         21. Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over de vloer van de werkruimten en de
               opslagruimten van vers vlees.
         22. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten zo worden gebruikt dat de
               voorzieningen, het gereedschap en het verse vlees daardoor niet worden aangetast. Na gebruik van die
               middelen moeten de voorzieningen en het gereedschap grondig met drinkwater worden gespoeld.
         (•) PB nr. . . . van . . ., blz.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/18                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                           2. 4. 90
            23. Bij de bewerking van en de goederenbehandeling met betrekking tot het vlees mogen geen personen zijn
                 betrokken die het vlees kunnen besmetten.
            24. Voor alle personen die bij de bewerking van en de goederenbehandeling met betrekking tot vers vlees zijn
                 betrokken, dient door middel van een geneeskundige verklaring te worden aangetoond dat er geen bezwaar
                 tegen hun tewerkstelling bestaat. De geneeskundige verklaring dient elk jaar te worden vernieuwd tenzij
                 volgens de procedure van artikel 14 een ander stelsel van geneeskundige controle van het personeel wordt
                 erkend dat gelijkwaardige waarborgen biedt.
                                                               HOOFDSTUK V
                                                          Keuring voor het slachten
            25. De dieren dienen op de dag waarop zij het slachthuis binnenkomen of voor de aanvang van het dagelijkse
                 slachten aan de keuring vóór het slachten te worden onderworpen. Deze keuring dient onmiddellijk vóór het
                 slachten nogmaals plaats te vinden, indien het dier zich gedurende de nacht in het slachthuis heeft
                 bevonden.
                 De exploitant van het slachthuis of zijn gemachtigde moet de praktische uitvoering van de keuring vóór het
                 slachten en met name elke nodig geachte vorm van goederenbehandeling vergemakkelijken.
                 Elk te slachten dier moet zijn voorzien van een identificatiemerk dat in overeenstemming is met Beschikking
                 89/153/EEG van de Commissie (') en dat de bevoegde autoriteit in staat stelt de oorsprong van het dier te
                 bepalen.
            26. a) De officiële dierenarts dient de keuring vóór het slachten naar goed diergeneeskundig gebruik en bij
                      voldoende belichting uit te voeren;
                 b) de officiële dierenarts dient bij aflevering van dieren bij het slachthuis te controleren of de communautaire
                     voorschriften inzake het welzijn van dieren zijn nageleefd.
           27. De keuring moet het mogelijk maken vast te stellen:
                 a) of de dieren lijden aan een gevaarlijke ziekte die op mens of dier kan worden overgedragen, en met name
                     aan een van de in punt 42, letter A, onder a), genoemde ziekten, dan wel of bepaalde symptomen of de
                     algemene gezondheidstoestand van het dier erop wijzen dat een dergelijke ziekte zou kunnen
                     uitbreken;
                 b) of de dieren een storing van de algemene gezondheidstoestand of symptomen van een ziekte vertonen,
                     waardoor het vlees ongeschikt kan worden voor menselijke consumptie; bij de keuring moet ook worden
                     gelet op eventuele tekens die erop wijzen dat aan het dier stoffen met een farmacologische werking zijn
                     toegediend, dan wel dat het dier andere stoffen heeft verbruikt die het vlees schadelijk voor de menselijke
                     gezondheid kunnen maken;
                c) of de dieren vermoeid, zeer onrustig of gewond zijn.
           28. a) Vermoeide of zeer onrustige dieren moeten ten minste 24 uur rust krijgen, behalve wanneer de officiële
                     dierenarts anders besluit.
                b) Dieren waarbij één van de in punt 27, onder a) of b), bedoelde ziekten is vastgesteld, mogen niet worden
                     geslacht voor menselijke consumptie. Wanneer zij om welzijnsredenen onmiddellijk moeten worden
                     geslacht, dient dit apart te gebeuren van alle andere dieren die zijn bestemd om te worden geslacht voor
                     menselijke consumptie en moet het vlees hygiënisch worden afgevoerd.
                c) Dieren waarvan wordt vermoed dat zij aan één van de in punt 27, onder a) en b), bedoelde ziekten lijden,
                     moeten aan het slachten worden onttrokken en, met het oog op een diagnose, grondig worden
                     onderzocht.
                     Wanneer, met het oog op een diagnose, keuring na het slachten nodig is, vraagt de officiële dierenarts dat
                     deze dieren apart of aan het einde van het dagelijkse slachten, worden geslacht.
                     Wanneer deze dieren om welzijnsredenen onmiddellijk moeten worden geslacht, moeten zij apart worden
                     geslacht.
                     Deze dieren moeten na het slachten grondig worden gekeurd en, zo nodig, moet passend laboratori-
                     umonderzoek worden uitgevoerd.
                d) Noodslachtingen zonder keuring vóór het slachten mogen worden uitgevoerd in geval van recente
                     ongelukken of verwondingen.
                     Alle delen van deze dieren moeten apart worden gehouden van vers vlees, totdat de keuring na het
                     slachten is uitgevoerd.
                e) Dieren die positief reageren op tuberculinatie of op een brucellosetest worden apart geslacht. Bij dieren
                    die positief reageren op tuberculinatie moeten alle lymfklieren grondig worden onderzocht.
          (') PB nr. L 59 van 2. 3. 1989, blz. 33.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          Nr. C 84/19
                                                            HOOFDSTUK VI
                                                   Hygiëne bij het slachten en uitsnijden
         29. Slachtdieren die in de slachtruimten worden binnengeleid, moeten onmiddellijk worden geslacht en er moet
               onmiddellijk worden overgegaan tot het laten leegbloeden, het verwijderen van huid of haar, het toiletteren
               en het uitnemen van maag en darmen, op zodanige wijze dat verontreiniging van het vlees wordt
               voorkomen.
         30.   De dieren moeten goed zijn uitgebloed. Voor menselijke consumptie bestemd bloed dient in volmaakt reine
               bakken te worden opgevangen. Het mag niet met de hand worden geklopt, maar uitsluitend met voorwerpen
               die aan de hygiënische eisen voldoen.
         31. Onverminderd punt 40, letter D, onder a), tweede volzin, moet de huid onmiddellijk en volledig worden
               verwijderd, behalve bij varkens. Varkens waarvan de huid niet wordt verwijderd, moeten terstond worden
               onthaard, waarbij hulpstoffen mogen worden gebruikt, mits de varkens nadien grondig met drinkwater
               worden afgespoten.
               De koppen van kalveren en schapen hoeven niet van de huid te worden ontdaan, als deze koppen op zodanige
               wijze worden behandeld dat verontreiniging van het verse vlees wordt voorkomen.
         32. Het uitnemen van maag en darmen moet onverwijld geschieden en moet uiterlijk 45 minuten na de verdoving
               of, in geval van een rituele slachting, een half uur na het verbloeden beëindigd zijn. De longen, het hart, de
               lever, de nieren, de milt en het mediastinum kunnen, óf worden uitgenomen, óf met de natuurlijke
               hechtmiddelen aan het karkas verbonden blijven. Indien deze organen worden uitgenomen, ebenen zij met een
               nummer of op andere wijze zodanig te worden gemerkt, dat kan worden bepaald bij welk karkas zij horen;
               hetzelfde geldt voor de kop, de tong, het spijsverteringskanaal, alsmede voor elk ander deel van het dier dat
               nodig is voor onderzoek of, eventueel, voor het verrichten van de controles voorzien bij Richtlijn
               86/469/EEG ( J ). De genoemde organen en delen dienen, totdat de keuring is voltooid, in de onmiddellijke
               nabijheid van het geslachte dier te blijven. De penis kan, voor zover hij geen pathologische verschijnselen of
               laesies vertoont, evenwel onmiddellijk worden afgevoerd. De nieren dienen bij alle dieren te worden
               losgemaakt van het aanhangende vet; voor runderen, varkens en eenhoevigen dient ook het nierkapsel te
               worden verwijderd.
         33. Het is verboden om messen of ander gereedschap in het vlees te laten steken, en het reinigen van het vlees met
               behulp van doeken of andere materialen, alsmede het opblazen zijn eveneens verboden. Wanneer zulks door
               een godsdienstige ritus wordt voorgeschreven, kan evenwel het opblazen van een orgaan worden
               toegestaan.
         34. De karkassen mogen vóór de keuring na het slachten door klieven van de wervelkolom in de lengte in tweeën
               worden verdeeld. Zo nodig kan de officiële dierenarts op elk moment eisen dat een karkas door klieving in de
               lengte in tweeën wordt verdeeld.
         35. Het is verboden het karkas uit te snijden, enig deel van het karkas weg te nemen of te behandelen, voordat de
               keuring na het slachten is voltooid.
         36. Voor nadere keuring aangehouden en afgekeurd vlees, alsmede magen, darmen en niet voor consumptie
               geschikte bijprodukten moeten zo spoedig mogelijk in speciale voorzieningen worden ondergebracht.
         37. Indien bloed of slachtafvallen van meer dan één dier vóór het einde van de keuring na het slachten zijn
               samengebracht in één bak, moet de gehele inhoud van die bak ongeschikt worden verklaard voor menselijke
               consumptie, indien het karkas van een van deze dieren als ongeschikt voor menselijke consumptie is
               aangemerkt.
                                                           HOOFDSTUK VII
                                                         Keuring na het slachten
         38. Alle delen van het dier, ook het bloed, moeten onmiddellijk na het slachten worden gekeurd om te zien of het
               vlees geschikt is voor menselijke consumptie.
         39. De keuring na het slachten omvat:
               a) een visueel onderzoek van het geslachte dier en de daarbij behorende organen;
               b) palpatie van de in punt 40 bedoelde organen en, indien de officiële dierenarts zulks nodig acht, van de
                    uterus;
               c) het insnijden van organen en lymfklieren en, rekening houdend met de conclusies van de officiële
                    dierenarts, van de uterus; indien een dier bij het visueel onderzoek of bij het palperen van bepaalde
                    organen afwijkingen blijkt te hebben die aanleiding zouden kunnen geven tot verontreiniging van
                    karkassen, outillage, personeel of ruimten, mag op deze organen geen insnijding worden verricht in de
                    slachtruimten of in enige andere ruimte waar vers vlees kan worden verontreinigd;
         (')PB nr. L 275 van 26. 9. 1986, blz. 36.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/20                             Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                           2. 4. 90
                d) een onderzoek naar afwijkingen in de consistentie, de kleur, de geur en, eventueel, de smaak;
                e) indien nodig een laboratoriumonderzoek, met name voor de opsporing van de in artikel 4, lid 2, bedoelde
                   stoffen.
            40. De officiële dierenarts dient met name te verrichten:
                A. bij runderen ouder dan zes weken:
                    a) visueel onderzoek van de kop en de keel; de lymfklieren voor en achter in de keelholte, alsmede de
                         oorspeeksellymfklieren (Lnn. retropharyngiales, mandibulares et parotidei) moeten worden inge-
                         sneden en onderzocht. De uitwendige kauwspieren, waarin twee parallel met de onderkaak lopende
                         sneden moeten worden aangebracht, en de inwendige kauwspieren, waarin een vlakke snede moet
                         worden aangebracht, moeten worden onderzocht.
                         Nadat de tong zo ver is losgesneden dat een nauwkeurig visueel onderzoek van mond- en keelholte
                         mogelijk is, wordt zij visueel onderzocht en gepalpeerd. De tonsillen moeten worden verwij-
                         derd;
                    b) onderzoek van de luchtpijp; visueel onderzoek en palpatie van de longen en de slokdarm; de
                         lymfklieren aan de bronchiën (Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlies (Lnn.
                         mediastinales) moeten worden ingesneden en onderzocht. In de luchtpijp en de voornaamste
                         vertakkingen van de bronchiën moet een overlangse snede worden aangebracht en in het onderste
                         derde gedeelte van de longen dient een dwarssnede te worden aangebracht door de voornaamste
                         vertakkingen van de luchtpijp; deze insnijdingen zijn evenwel niet vereist wanneer de longen niet
                         voor menselijke consumptie mogen worden gebruikt;
                    c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart; in het hart dient een overlangse snede te worden
                         aangebracht, waardoor de beide kamers worden geopend en hun scheidingswand wordt ingesne-
                        den;
                    d) visueel onderzoek van het middenrif;
                   e) visueel onderzoek en palpatie van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier (Lnn.
                        portales); een insnijding aan de maagzijde van de lever en een insnijding aan de basis van de Spiegelse
                        kwab voor onderzoek van de galwegen. Keuring en palpatie van de lymfklieren aan de
                         alvleesklier.
                    f)  visueel onderzoek van het maag-darmkanaal, het mesenterium, de lymfklieren behorende bij de
                        magen (Lnn. gastrici) en die behorende bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales);
                        palpatie van de lymfklieren behorende bij de magen en het darmkanaal en, indien nodig, insnijding
                        van deze lymfklieren;
                   g) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie van de milt;
                   h) visueel onderzoek van de nieren en, indien nodig, insnijding van de nieren en hun lymfklieren (Lnn.
                        renales);
                   i)   visueel onderzoek van het borstvlies en het buikvlies;
                   j)   visueel onderzoek van de geslachtsorganen;
                   k) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie en insnijding van de uier en zijn lymfklieren (Lnn.
                        supramammarii); bij koeien dient elke helft van de uier door een lange en diepe snede tot de
                        melkboezem (sinus lactiferes) te worden geopend en moeten de lymfklieren van de uier worden
                        ingesneden, behalve indien hij niet voor menselijke consumptie mag worden gebruikt.
                B. bij runderen van minder oud dan zes weken:
                   a) visueel onderzoek van de kop en de keel. De lymfklieren achter in de keelholte (Lnn. retropharyn-
                        giales) moeten worden ingesneden en onderzocht. De mond- en keelholte moet worden onderzocht
                        en de tong moet worden gepalpeerd. De tonsillen moeten worden verwijderd;
                   b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm; palpatie van de longen; de lymfklieren
                        aan de bronchiën (Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlies (Lnn. mediastinales) moeten
                        worden ingesneden en onderzocht.
                        In de luchtpijp en de voornaamste vertakkingen van de bronchiën moet een overlangse snede worden
                        aangebracht en in het onderste derde gedeelte van de longen dient een dwarssnede te worden
                        aangebracht door de voornaamste vertakkingen van de luchtpijp; deze insnijdingen zijn evenwel niet
                        vereist wanneer de longen niet voor menselijke consumptie mogen worden gebruikt;
                   c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart; in het hart dient een overlangse snede te worden
                        aangebracht waardoor de beide kamers worden geopend en hun scheidingswand wordt ingesne-
                        den;
                   d) visueel onderzoek van het middenrif;
                   e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier (Lnn. portales);
                        palpatie en, indien nodig, insnijding van de lever en de lymfklieren aan de lever;
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                        Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          Nr. C 84/21
            f)  visueel onderzoek van het maag-darmkanaal, het mesenterium, de lymfklieren behorende bij de
                magen (Lnn. gastrici) en die behorende bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales);
                palpatie van de lymfklieren behorende bij de magen en het darmkanaal en, indien nodig, insnijding
                van die lymfklieren;
            g) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie van de milt;
            h) visueel onderzoek van de nieren en, indien nodig, insnijding van de nieren en hun lymfklieren (Lnn.
                 renales);
            i)   visueel onderzoek van het borstvlies en het buikvlies;
            j)   visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten; bij twijfel moet een insnijding in
                 de navelstreek worden aangebracht en moeten de gewrichten worden opengesneden. Het
                 gewrichtsvocht moet worden onderzocht;
         C. bij varkens:
            a) visueel onderzoek van de kop en de keel; de lymfklieren van de onderkaak (Lnn. mandibulares)
                 moeten worden onderzocht en ingesneden. De mond, de keelholte en de tong moeten visueel worden
                 onderzocht. De tonsillen moeten worden verwijderd;
            b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm; palpatie van de longen en van de
                 lymfklieren aan de bronchiën (Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlies (Lnn.
                 mediastinales). In de luchtpijp en de voornaamste vertakkingen van de bronchiën moet een
                 overlangse snede worden aangebracht en in het onderste derde gedeelte van de longen dient een
                 dwarssnede te worden aangebracht door de voornaamste vertakkingen van de luchtpijp; deze
                 insnijdingen zijn evenwel niet vereist wanneer de longen niet voor menselijke consumptie mogen
                 worden gebruikt;
            c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart; in het hart dient een overlangse snede te worden
                 aangebracht waardoor de beide kamers worden geopend en hun scheidingswand wordt ingesne-
                 den;
            d) visueel onderzoek van het middenrif;
            e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier (Lnn. portales);
                 palpatie van de lever en de lymfklieren aan de lever;
            f)   visueel onderzoek van het maag-darmkanaal, het mesenterium, de lymfklieren behorende bij de
                 magen (Lnn. gastrici) en die behorende bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales);
                 palpatie van de lymfklieren behorende bij de magen en het darmkanaal en, indien nodig, insnijding
                 van die lymfklieren;
            g) visueel onderzoek en palpatie van de milt;
            h) visueel onderzoek van de nieren; indien nodig, insnijding van de nieren en hun lymfklieren (Lnn.
                 renales);
            i)   visueel onderzoek van het borstvlies en het buikvlies;
            j)   visueel onderzoek van de geslachtsorganen;
            k) visueel onderzoek van de uier en de lymfklieren daarvan (Lnn. supramammarii); bij zeugen moeten
                 de lymfklieren van de uier worden gesneden;
            1) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten bij jonge dieren; bij twijfel moet de
                 navelstreek worden ingesneden en moeten de gewrichten worden opengesneden;
         D. bij schapen en geiten:
            a) visueel onderzoek van de kop en, bij twijfel, onderzoek van de keel, de mond, de tong, de lymfklieren
                 achter in de keelholte en de oorspeeksellymfklieren. Onverminderd veterinairrechtelijke voorwaar-
                 den, is dit onderzoek niet nodig indien de bevoegde autoriteit kan waarborgen dat de kop, daarbij
                 inbegrepen de tong en de hersenen, niet voor menselijke consumptie mag worden gebruikt;
            b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm; palpatie van de longen en de
                 lymfklieren aan de bronchiën (Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlees (Lnn.
                 mediastinales); bij twijfel moeten deze organen en lymfklieren worden ingesneden en onder-
                 zocht;
            c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart; bij twijfel moet het hart worden ingesneden en
                 onderzocht;
            d) visueel onderzoek van het middenrif;
            e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier (Lnn. portales);
                 palpatie van de lever en de lymfklieren aan de lever; insnijding aan de maagzijde van de lever voor
                 onderzoek van de gal wegen;
            f)   visueel onderzoek van het maag-darmkanaal, het mesenterium, de lymfklieren behorende bij de
                 magen (Lnn. gastrici) en die behorende bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et
                caudales);
            g) visueel onderzoek en palpatie van de milt;
 ---pagebreak--- Nr. C 84/22                             Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          2. 4. 90
                   h) visueel onderzoek van de nieren; indien nodig insnijding van de nieren en hun lymfklieren (Lnn.
                        renales);
                    i)   visueel onderzoek van het borstvlies en het buikvlies;
                    j)   visueel onderzoek van de geslachtsorganen;
                    k) visueel onderzoek van de uier en zijn lymfklieren;
                   1) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten bij jonge dieren; bij twijfel moet de
                         navelstreek worden ingesneden en moeten de gewrichten worden opengesneden;
               E.   bij eenhoevige huisdieren:
                    a) visueel onderzoek van de kop en, na lossnijden van de tong, de keel; de lymfklieren voor en achter in
                        de keelholte, alsmede de oorspeeksellymfklieren (Lnn. retropharyngiales, mandibulares et parotidei)
                         moeten worden gepalpeerd en, indien nodig, worden ingesneden. Nadat de tong zo ver is
                        losgesneden dat een nauwkeurig onderzoek van mond- en keelholte mogelijk is, wordt zij visueel
                        onderzocht en gepalpeerd. De tonsillen moeten worden onderzocht;
                   b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm; palpatie van de longen; de lymfklieren
                         aan de bronchiën (Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlies (Lnn. mediastinales) moeten
                        worden gepalpeerd en, indien nodig, worden ingesneden. In de luchtpijp en de voornaamste
                        vertakkingen van de bronchiën moet een overlangse snede worden aangebracht en in het onderste
                        derde gedeelte van de longen dient een dwarssnede te worden aangebracht door de voornaamste
                        vertakkingen van de luchtpijp; deze insnijdingen zijn evenwel niet vereist wanneer de longen niet
                         voor menselijke consumptie mogen worden gebruikt;
                   c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart; in het hart dient een overlangse snede te worden
                        aangebracht waardoor de beide kamers worden geopend en de scheidingswand ervan wordt
                        ingesneden;
                   d) visueel onderzoek van het middenrif;
                   e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier (Lnn. portales);
                        palpatie van de lever en de lymfklieren aan de lever; indien nodig, insnijding van de lever en van de
                        lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier;
                   f)   visueel onderzoek van het maag-darmkanaal, het mesenterium, de lymfklieren behorende bij de
                        magen (Lnn. gastrici) en die behorende bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales);
                        indien nodig, insnijding van die lymfklieren;
                   g) visueel onderzoek en palpatie van de milt;
                   h) visueel onderzoek van de nieren; palpatie van de nieren; indien nodig, insnijding van de nieren en hun
                        lymfklieren (Lnn. renales);
                   i)   visueel onderzoek van het borstvlies en het buikvlies;
                   j)   visueel onderzoek van de geslachtorganen van hengsten en merries;
                   k) visueel onderzoek van de uier en zijn lymfklieren (Lnn. supramammarii); indien nodig, insnijding
                        van de lymfklieren van de uier;
                   1) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten bij jonge dieren; bij twijfel moet de
                        navelstreek worden ingesneden en moeten de gewrichten worden opengesneden;
                   m) alle grijze of witte paarden moeten worden onderzocht op melanose en melanomata; dat onderzoek
                        betreft de spieren en de lymfklieren van de schouders (Lnn. subrhomboidei) onder het kraakbeen van
                        het schouderblad, waarbij een schouder wordt losgemaakt. De nieren moeten worden vrijgemaakt
                        en volledig worden ingesneden voor onderzoek.
               F.  In geval van twijfel kan de officiële dierenarts alle relevante delen van de dieren onderzoeken en daarbij
                   insnijdingen aanbrengen ten einde tot een definitief besluit te komen.
               G. Als bovengenoemde lymfklieren moeten worden ingesneden, moeten systematisch veelvuldige insnij-
                   dingen worden aangebracht; de lymfklieren moeten visueel worden onderzocht.
           41. De officiële dierenarts dient bovendien systematisch te verrichten:
               A. een onderzoek op cysticercose bij varkens; dit onderzoek omvat het onderzoek van de zichtbare
                   spieroppervlakten, in het bijzonder de spieren aan het platte deel van de schenkel, de pijlers van het
                   middenrif, de tussenribspieren, het hart, de tong en het strottehoofd en zo nodig de buikwand en de van
                   vetweefsels ontdane grote lendespieren;
               B. een onderzoek op malleus bij eenhoevige dieren, door inspectie van de slijmvliezen van de luchtpijp,
                   strottehoofd, de neusholte en de neusgangen, nadat de kop overlangs middendoor is gespleten en de
                   scheidingswand in de neus is verwijderd.
                   Dit onderzoek kan echter worden vervangen door andere onderzoekingen of waarborgen die zijn
                   vastgesteld volgens de procedure van artikel 14;
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                             Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                         Nr. C 84/23
             C. vers vlees van varkens en van paarden dat dwarsgestreepte spieren bevat, moet worden onderworpen aan
                  een onderzoek op trichinen onder het toezicht en de verantwoordelijkheid van de officiële
                  dierenarts.
                  Dit onderzoek vindt plaats volgens wetenschappelijk erkende en in de praktijk beproefde methoden, met
                  name de methoden welke in communautaire regelingen of in andere internationale normen zijn
                  neergelegd.
                  De resultaten moeten worden beoordeeld aan de hand van een referentiemethode die is vastgesteld
                  volgens de procedure van artikel 14, na advies van het Wetenschappelijk Veterinair Comité, en waarvan
                  de betrouwbaarheid ten minste gelijkwaardig is aan die van het in bijlage 1, punt 1, van Richtlijn
                  77/96/EEG bedoelde trichinoscopische onderzoek.
                  De Commissie maakt deze referentiemethode bekend in het Publikatieblad van de Europese Gemeen-
                  schappen;
             D. de resultaten van de keuringen vóór en na het slachten worden door de officiële dierenarts geregistreerd
                  en, indien een op de mens overdraagbare ziekte als bedoeld in artikel 9 wordt geconstateerd,
                  doorgegeven aan de bevoegde veterinaire autoriteiten die belast zijn met de gezondheidscontrole van het
                  beslag van oorsprong en aan degene die voor dit beslag verantwoordelijk is;
         42. A. De officiële dierenarts dient, naar goed diergeneeskundig gebruik, vers vlees ongeschikt te verklaren voor
                 menselijke consumptie als het afkomstig is van dieren:
                 a) die zijn aangetast door ziekten in acute vorm die overdraagbaar zijn op de mens en op dieren, en met
                     name door:
                      i) — miltvuur
                         — boutvuur
                         — malleus
                         — salmonellose
                         — tuberculose
                         — tetanus
                         — rabies
                         — listeriose;
                     ii) algemene infectie van het geslachte dier.
                b) met kwaardaardige of multipele tumoren of multipele abcessen,
                c) met omvangrijke parasitaire infestatie in onderhuids weefsel of spierweefsel, met name als de dieren
                     positief zijn bevonden bij het onderzoek op trichinen als bedoeld in punt 4 1 , onder C,
                d) waarbij residuen van verboden stoffen zijn aangetroffen, of residuen boven de vastgestelde
                     maximumgehalten,
                e) die zijn vergiftigd,
                f)   met ernstige verwondingen, ernstige bloedingen of sereuze imbibitie,
                g) met duidelijke afwijkingen wat betreft kleur, geur en smaak,
                h) met afwijkingen wat consistentie betreft, met name oedeem of ernstige vermageringsverschijnse-
                     len;
                i)   die te jong zijn geslacht.
             B. a) de in punt 28, onder c), d) en e), bedoelde dieren
                     — worden grondig gekeurd, met name door onderzoek van de belangrijkste lymfklieren in het
                         karkas en in het slachtafval;
                     — worden bacteriologisch onderzocht en worden onderzocht op residuen van stoffen met
                         farmacologische werking die normaal worden toegediend bij de geconstateerde ziektetoe-
                         stand;
                b) wanneer de resultaten van de specifieke onderzoeken als bedoeld onder a) gunstig zijn:
                     — worden de in punt 28, onder c), bedoelde dieren geschikt verklaard voor menselijke con-
                         sumptie,
                     — worden de in punt 28, onder d), bedoelde dieren geschikt verklaard voor menselijke consumptie
                         op voorwaarde dat de aangetaste delen worden verwijderd.
             C. De bepalingen ter uitvoering van hoofdstuk VII worden vastgesteld volgens de procedure van ar-
                tikel 14.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/24                                Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                         2. 4. 90
                                                             HOOFDSTUK VIII
                                     Voorschriften betreffende het voor uitsnijding bestemde verse vlees
            43. Het uitsnijden van het geslachte dier in kleinere delen dan bedoeld in artikel 3, lid 1, punt A, het uitbenen en
                 het in plakken snijden van slachtafval zijn slechts toegestaan in erkende uitsnijderijen.
            44. De exploitant van de uitsnijderij of zijn gemachtigde is verplicht dé werkzaamheden in verband met de
                 controle op de onderneming, met name elke nuttig geachte vorm van goederenbehandeling te vergemakke-
                 lijken en de nodige voorzieningen ter beschikking van de controledienst te stellen; hij moet telkens wanneer
                 dit gevraagd wordt, de met de controle belaste officiële dierenarts gegevens kunnen verschaffen over de
                 herkomst van het in zijn inrichting binnengekomen vlees.
            45. a) Het verse vlees moet volgens de behoeften in de in hoofdstuk II, punt 14, onder b), bedoelde ruimten
                      worden binnengebracht. Zodra het uitsnijden en eventueel de verpakking hebben plaatsgehad, moet het
                      vlees worden vervoerd naar de daarvoor bestemde koel- of vriesruimte als bedoeld in hoofdstuk II,
                      punt 14, onder a).
                 b) Tijdens het uitsnijden, het uitbenen, de onmiddellijke verpakking en de verpakking moet het verse vlees
                      op een inwendige temperatuur worden gehouden van ten hoogste + 7 °C. Tijdens het uitsnijden mag de
                      temperatuur in de uitsnijruimte niet hoger zijn dan + 12 °C. Tijdens het in plakken snijden, de
                      onmiddellijke verpakking en de verpakking moeten de levers van runderen op een inwendige temperatuur
                      worden gehouden van ten hoogste + 3 °C.
                c) In afwijking van de punten a) en b) mag het vlees warm worden uitgesneden; in dat geval moet het vlees
                      rechtstreeks worden vervoerd van de slachtruimte naar de uitsnijruimte. Bovendien moeten de
                      slachtruimte en de uitsnijruimte in hetzelfde gebouwencomplex liggen en voldoende dicht bij elkaar, om
                      het uit te snijden vlees zonder overlading van de ene ruimte naar de andere te kunnen brengen en moet
                      onmiddellijk met het uitsnijden worden begonnen. Zodra het uitsnijden en eventueel de verpakking
                      hebben plaatsgehad, moet het vlees worden vervoerd naar een daarvoor bestemde koelruimte.
                d) Uitzonderingen van het bepaalde in punt c) kunnen worden toegestaan volgens de procedure van
                      artikel 14.
                e) Bij het uitsnijden moet elke verontreiniging van het vlees worden voorkomen. Beensplinters en
                      bloedklonters moeten worden verwijderd. Uitgesneden vers vlees dat niet bestemd is voor menselijke
                      consumptie, moet onmiddellijk worden bijeengebracht in de in punt 4, onder d), bedoelde voorzienin-
                      gen.
                                                             HOOFDSTUK IX
                                                Keuring van uitgesneden en opgeslagen vlees
           46.  Erkende uitsnijderijen en erkende koel- en vrieshuizen worden door een officiële dierenarts gecontro-
                leerd.
           47. De controle door de officiële dierenarts omvat de volgende taken:
                — het controleren van het binnenkomende en het uitgaande verse vlees;
                — de keuring van het in de inrichtingen aanwezige verse vlees;
                — de keuring van vers vlees vóór het uitsnijden en bij de afvoer uit de in punt 46 genoemde
                     inrichtingen;
                — het controleren van de reinheid van de ruimten, installaties en werktuigen, bedoeld in hoofdstuk IV,
                     alsmede van de hygiëne van het personeel, inclusief de kleding;
                — het nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek, ten einde bij voorbeeld schadelijke
                     kiemen, additieven of andere ongeoorloofde chemische stoffen op te sporen. De resultaten van dit
                     onderzoek worden in een register opgenomen;
                — elke andere controle die hij nodig acht voor het toezicht op de naleving van de bepalingen van deze
                     verordening.
 ---pagebreak--- ^ ^ 0                                  ^u^nk^d^l^d^^nd^^uronc^c^rn^n^cri^nncn                                               ^r.C^^é^
                                                 n e t aanbrengen van tiet keurmerk
      4^  n e t keurmerk wordt aangebracht onder de verantwoordelijkheid van de officiële dierenarts, die daarvoor
          beschikt over en verantwoordelijk is voor^
          a^ devoorhetmerken van vlees bestemde instrumenten,die hij pasop hettijdstipvanhetmerken en voor de
                hiertoe benodigde tijd aan de assistenten ter hand mag stellend
          b^ de etiketten en de onmiddellijke verpakkingen, wanneer daarop reeds zim in dit hoofdstuk voorgeschre-
                ven merkteken is aangebracht. Van deze etiketten en onmiddellijke verpakkingen worden de vereiste
                aantallen ter beschikking gesteld van de assistenten op het ogenblik waarop zij moeten worden
                gebruikt.
      4^. n e t keurmerk bestaat uaB
          a^ een ovaal stempel van ten minstee,5 cm breed en4,5 cm hoog.Op het stempel dienen duidelijk leesbaar
                de volgende aanduidingen voor te komem
                ^     mhet bovenstegedeelte,de kenletters,mhoofdlettersvanhetland van verzending ^ D ^ O X B O B ^ L ^
                      r^^ ^ t^ ^ n a i ^ t ^ L ^ ^1L ^ t^ ^ ntO, gevolgd doorhetvetermairerkennmgsnummervande
                      inrichting^
                ^     in het onderste gedeelte een van de afkortingen ^ ^ e ^ , e ^ ^ , ^ ^ e ^ , ^ e ^ ^ , r^OX of r^^e^
                of
          b^ eenovaal stempelvan ten minste ^,5 cm breed enten mmste4,5 cm hoog. O p h e t stempel moeten
                duidelijk leesbaar de volgende aanduidingen voorkomend
                — in het bovenste gedeelte, de naam van het land van verzending in hoofdletters^
                — in het midden het veterinaire erkennmgsnummer van de inrichting^
                -— in het onderste gedeelte een van de a f k o r t m g e n ^ ^ ^ , C ^ ^ , ^ ^ e ^ , ^ ^ ^ , ^ O X of r^^e^
          Oe letters dienen ten minstee,kernen de cijfers ten m m s t e l c m hoog te zijn.
          n e t keurmerk magvoorts een aanduiding bevatten aan de hand waarvan het mogelijk is de dierenarts die de
          keuiing van het vlees heeft verricht, te identificeren.
      5é^ Karkassen worden gemerkt met een inkt of brandstempel overeenkomstig punt 4^^
          — karkassen met een gewicht van meer dan ^2 kilogram moeten op iedere helft ten minste op de volgende
               plaatsen worden gemerkt^de buitenzijde van de dij,de lenden,de rug,de borst en de schouders
          — de overige karkassen moeten ten mmsteopvierplaatsen worden gemerkt,namehjkop de schoudersen op
               de buitenzijde van de dijen.
      51. Oe levers van runderen, varkenseneenhoevigedieren worden gemerktmeteenbrandstempel overeenkomstig
          punt 4^
          Alle andere slachtafvallen worden gemerkt met een mkt-ofbrandstempel overeenkomstig punt 4^,tenzij zij
          van een onmiddellijke verpakkmgof een verpakking zijn voorzienen zijngemerkt overeenkomstigde
          punten^4en55.
      52. Oe delen die inuitsnijdenjenvanofficieel gemerkte karkassen zijnverkregen,moeten,met een inkt-of
          brandstempel overeenkomstig punt 4^ worden gemerkt, tenzij zij van een onmiddellijke verpakking of een
          verpakking zijn voorzien.
      5^. Oe verpakking moet altijd worden gemerkt overeenkomstig punt 54.
      54. Verpakte uitgesneden delen en verpakteslachtafvallen als bedoeldmpunt51,tweede alinea,en punt 52,met
          inbegrip vanm plakken gesnedenlevers,moeten voorzien zijnvan een keurmerk overeenkomstigpunt4^^het
          keurmerkbevathetveterinairerkenningsnummervandeuitsnijdenjmplaatsvandatvanhetslachthuis.net
          keurmerk moet op zodanige wijze op de verpakking zijn gedrukt ofworden aangebracht op een etiket dat op
          zodanige wijze op de verpakking is bevestigd dat,wanneerde verpakking wordt geopend,het keurmerk
          wordt vernietigde op de etiketten moet ook een senenummer zijn vermeld, wanneer de uitgesneden delen of
          de slachtafvallen evenwel zijnvoorzienvaneen onmiddellijke verpakking overeenkomstig hoofdstuk XI,
          p u n t ^ l , m a g bovenbedoeld etiket op de onmiddellijke verpakking worden bevestigd.tndien het slachtafval
          in een slachthuis is verpakt moet het keurmerk het erkennmgsnummer van dat slachthuis bevatten
      55  Afgezien van het bepaalde in punt 54, moet bij vers vleesm onmiddellijke verpakking, in handelsporties
          bestemd voor rechtstreekse verkoop aan de verbruiker, op de onmiddellijke verpakking of op een daarop
          bevestigd etiket het in punt 4^,ondera^,vastgestelde keurmerk worden aangebracht n e t keurmerk bevat
          het veterinair erkennmgsnummer van de uitsnijdenjin plaats vandat van het slachthuis O e i n p u n t 4 ^
          voorgeschreven afmetingen gelden metvoor het bij dit punt voorgeschreven merk.tndien het slachtafvalm
          een slachthuis is verpakt, moet het keurmerk het erkennmgsnummer van dat slachthuis bevatten.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/26                               Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          2. 4. 90
            56. Vlees van eenhoevige dieren en de verpakking daarvan moeten zijn voorzien van een speciaal merk dat
                  volgens de procedure van artikel 15 wordt vastgesteld.
            57. Voor de kleurstoffen die mogen worden gebruikt voor het merken van vers vlees wordt een besluit genomen
                  volgens de procedure van artikel 14. Totdat dit besluit is genomen mag uitsluitend methylblauw worden
                  gebruikt.
                                                              HOOFDSTUK XI
                                          Onmiddellijke verpakking en verpakking van vers vlees
           58.   a) Onverminderd Richtlijn 89/109/EEG van de Raad van 21 december 1988 betreffende de onderlinge
                      aanpassing van de wetgevingen der Lid-Staten inzake materialen en voorwerpen bestemd om met
                      levensmiddelen in aanraking te komen ( ] ), moeten onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen (bij
                      voorbeeld kisten, kartonnen dozen) aan alle regels van de hygiëne voldoen, zij moeten met name
                      voldoende stevig zijn om het verse vlees een doeltreffende bescherming te bieden tijdens het vervoer en de
                      goederenbehandeling.
                 b) Onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen mogen niet opnieuw voor vers vlees worden gebruikt,
                      behalve wanneer zij bestaan uit corrosiebestendig materiaal dat gemakkelijk kan worden gereinigd en dat
                      vooraf is gereinigd en ontsmet.
           59. Als uitgesneden vers vlees of slachtafvallen van een onmiddellijke verpakking worden voorzien moet dat
                 direct na het uitsnijden en volgens de regels van de hygiëne geschieden.
                 Met uitzondering van stukken spek en buik van varkens moeten uitgesneden vers vlees en slachtafvallen
                 steeds voorzien zijn van een beschermende onmiddellijke verpakking, behalve indien zij hangend worden
                 vervoerd.
                 Deze onmiddellijke verpakkingen moeten doorzichtig en kleurloos zijn en voorts voldoen aan de in punt 58,
                 onder a), eerste en tweede streepje, gestelde eisen en mogen geen tweede maal voor vers vlees worden
                 gebruikt. Iedere verpakking met in plakken gesneden levers mag alleen levers van dezelfde diersoort
                 bevatten.
           60. Vlees in onmiddellijke verpakking moet nogmaals worden verpakt.
           61. Wanneer evenwel de onmiddellijke verpakking dezelfde bescherming biedt als de verpakking, behoeft zij niet
                 doorzichtig en kleurloos te zijn en is het niet noodzakelijk het vlees nogmaals te verpakken, op voorwaarde
                 dat aan de andere eisen van punt 58 wordt voldaan.
           62. Uitsnijden, uitbenen, onmiddellijke verpakking en verpakking mogen in eenzelfde ruimte plaatsvinden voor
                zover aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:
                 a) de ruimte moet voldoende groot zijn en zo ingericht dat de bewerkingen hygiënisch kunnen worden
                     uitgevoerd;
                b) het materiaal voor onmiddellijke verpakking en verpakking wordt dadelijk na de fabricage van een
                     verzegeld beschermend omhulsel voorzien, wordt gedurende het vervoer naar het bedrijf tegen
                     beschadiging beschermd en wordt in hygiënische omstandigheden in een afzonderlijke ruimte van de
                     inrichting opgeslagen;
                c) de opslagruimte voor verpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en ongedierte en mag niet via de lucht
                     in verbinding staan met andere ruimten waarin zich stoffen bevinden die vers vlees zouden kunnen
                     verontreinigen. Verpakkingsmateriaal mag niet op de vloer worden opgeslagen;
                d) de verpakking wordt onder hygiënische omstandigheden ineengezet voordat het in de werkruimte wordt
                     binnengebracht; van deze bepaling kan worden afgeweken bij geautomatiseerde verpakking, op
                     voorwaarde dat er geen gevaar is voor verontreiniging van het vlees;
                e) de verpakkingen worden op hygiënisch verantwoorde wijze in de werkruimte binnengebracht en
                     onverwijld gebruikt. Zij mogen niet worden aangeraakt door personeel dat betrokken is bij de
                     goederenbehandeling van het verse vlees;
                f)   na de verpakking moet het vlees onmiddellijk in de opslagruimte worden opgeslagen.
          63. De in dit hoofdstuk bedoelde verpakkingen mogen slechts uitgesneden vlees bevatten van dezelfde
                diersoort.
          (') PB nr. L 4 0 von 11. 2. 1989, blz. 38.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                             Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                          Nr. C 84/27
                                                        HOOFDSTUK XII
                                                               Opslag
         64. Vers vlees dient na de keuring na het slachten onmiddellijk te worden gekoeld en voortdurend op een
             inwendige temperatuur te worden gehouden van ten hoogste + 7 °C voor geslachte dieren en delen daarvan
             en van ten hoogste + 3 °C voor slachtafval.
         65. Vers vlees dat bestemd is om te worden ingevroren moet rechtstreeks afkomstig zijn uit een erkend slachthuis
             of een erkende uitsnijderij.
             Invriezing van vers vlees mag alleen geschieden door middel van daarvoor geschikte installaties in ruimten van
             het bedrijf waar het vlees is verkregen of uitgesneden, of in erkende vrieshuizen.
             Delen als bedoeld in artikel 3, lid 1, punt A, en in punt 52, alsmede slachtafvallen bestemd om te worden
             ingevroren, moeten onverwijld worden ingevroren, tenzij uit gezondheidsoogpunt rijping is vereist; in dat
             geval moeten zij onmiddellijk na rijping worden ingevroren.
             Karkassen, halve karkassen en voor- en achtervoeten, bestemd om te worden ingevroren, moeten na een
             stabilisatieperiode, zonder onnodige vertraging, worden ingevroren.
             Uitgesneden vlees, bestemd om te worden ingevroren, moet na het uitsnijden zonder onnodige vertraging
             worden ingevroren.
             Ingevroren vlees moet een inwendige temperatuur van ten hoogste - 12 °C hebben en tijdens de opslag mag
             de temperatuur niet hoger worden.
             Op vers vlees dat is ingevroren, moeten de maand en het jaar van het invriezen worden vermeld.
         66. In ruimten als bedoeld in hoofdstuk III, punten 15 en 16, mogen, tenzij het vlees is verpakt en apart is
             opgeslagen, geen andere produkten worden opgeslagen die de hygiënische kwaliteit van het vlees nadelig
             kunnen beïnvloeden of het vlees kunnen verontreinigen.
         67. De temperatuur van de in hoofdstuk III, punten 15 en 16, bedoelde opslagruimten moet voortdurend worden
             geregistreerd.
                                                        HOOFDSTUK XIII
                                                              Vervoer
         68. Vers vlees mag slechts worden vervoerd in verzegelde vervoermiddelen die zodanig zijn ontworpen en
             ingericht dat gedurende het vervoer de in hoofdstuk XII voorgeschreven temperatuur niet wordt over-
             schreden.
         69. De vervoermiddelen voor het verse vlees moeten voldoen aan de volgende eisen:
             a) de binnenwanden en andere delen die met het vlees in aanraking kunnen komen, moeten corrosiebe-
                  stendig zijn en mogen de organoleptische eigenschappen van het vlees niet kunnen aantasten, noch voor
                  de gezondheid van de mens schadelijke stoffen op het vlees kunnen overbrengen; deze wanden moeten
                  glad zijn en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten;
             b) zij moeten zijn uitgerust met doelmatige inrichtingen ter bescherming van het vlees tegen insekten en stof
                  en zij moeten zodanig zijn afgedicht dat er geen vloeistoffen kunnen wegvloeien;
             c) voor het vervoer van karkassen, halve karkassen en voor- en achtervoeten, alsmede van niet-verpakt
                  uitgesneden vlees — met uitzondering van bevroren vlees in hygiënische verpakking — moeten zij
                  voorzien zijn van een ophanginstallatie uit corrosiebestendig materiaal en wel zodanig dat het vlees niet
                  met de vloer in aanraking kan komen. Bij vervoer door de lucht is een ophanginstallatie evenwel niet
                  vereist, op voorwaarde dat passende corrosiebestendige voorzieningen aanwezig zijn om het vlees op
                  hygiënische wijze te laden, te transporteren en te lossen.
         70. De vervoermiddelen voor het vervoer van vers vlees mogen in geen geval worden gebruikt voor het vervoer
             van levende dieren of produkten die het vlees zouden kunnen aantasten of verontreinigen.
         71. Andere produkten die de hygiënische kwaliteit van het vlees nadelig kunnen beïnvloeden of het vlees kunnen
             verontreinigen, mogen niet te zamen met vlees in hetzelfde vervoermiddel worden vervoerd, tenzij passende
             voorzorgsmaatregelen worden getroffen. Bovendien mogen magen slechts worden vervoerd als zij gebroeid
             of gereinigd zijn, en koppen en poten slechts wanneer zij van de huid ontdaan of gebroeid en onthaard
             zijn.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/28                                   Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                    2. 4. 90
            72. Vers vlees mag slechts in gereinigde en ontsmette vervoermiddelen worden vervoerd.
            73. Karkassen, halve karkassen en voor- en achtervoeten, met uitzondering van bevroren vlees in hygiënisch
                  verantwoorde verpakking, moeten steeds hangend worden vervoerd, behalve bij vervoer door de lucht als
                  bedoeld in punt 69, onder c).
                  Andere delen en slachtafvallen moeten worden opgehangen of geplaatst op dragers, voor zover zij niet zijn
                  verpakt of zich in bakken uit corrosiebestendig materiaal bevinden. Deze dragers, verpakkingen en bakken
                  moeten voldoen aan de voorschriften inzake de hygiëne en, met name wat de verpakking betreft, aan de
                  bepalingen van deze verordening. Ingewanden moeten steeds verpakt worden vervoerd; de verpakking moet
                  stevig zijn en water noch vet doorlaten. Alvorens de verpakking opnieuw wordt gebruikt, dient zij te worden
                  gereinigd en ontsmet.
            74.   De officiële dierenarts dient zich er vóór de verzending van te vergewissen dat de vervoermiddelen en de
                  laadomstandigheden voldoen aan de in dit hoofdstuk neergelegde voorschriften ten aanzien van de
                  hygiëne.
                                                                 BIJLAGE II
                                             VAKBEKWAAMHEIDSEISEN VOOR ASSISTENTEN
           1. Alleen kandidaten die aantonen dat zij met betrekking tot de in punt 3, onder a), vermelde onderwerpen een
                door de bevoegde autoriteiten van de Lid-Staten erkende theorie-opleiding, inclusief laboratoriumdemon-
                straties, hebben gevolgd van ten minste 400 uur en een praktijkopleiding onder toezicht van een officiële
                dierenarts hebben gehad van ten minste 200 uur, mogen deelnemen aan het in artikel 3, lid 4, bedoelde
                examen. De praktijkopleiding wordt gegeven in slachthuizen, in uitsnijderijen en opslagplaatsen en in
                controleposten voor vers vlees.
           2. Assistenten die voldoen aan de eisen van bijlage II bij Verordening (EEG) nr. . . . / . . . (') (vers vlees van
                pluimvee), kunnen een opleidingscursus volgen waarvan het theoretische deel 200 uur beslaat.
           3. Het in artikel 3, lid 4, bedoelde examen omvat een theoretisch gedeelte en een praktijkgedeelte en heeft
                betrekking op de volgende onderwerpen:
                a) theoretisch gedeelte:
                    — basiskennis van de anatomie en de fysiologie van geslachte dieren;
                     — basiskennis van de pathologie van geslachte dieren;
                     — basiskennis van de pathologische anatomie van geslachte dieren;
                    — basiskennis van de hygiëne, met name de bedrij fshygiëne, de hygiëne bij het slachten, het uitsnijden en
                        de opslag, en de arbeidshygiëne;
                    — kennis van methoden en procedures voor slachting, keuring, bereiding, verpakking en vervoer van
                        vlees van pluimvee;
                    — kennis van de wettelijke en administratiefrechtelijke voorschriften die met het verrichten van de
                        werkzaamheden van de assistent verband houden;
                    — bemonsteringsprocedures;
                b) praktijkgedeelte:
                    — keuring en beoordeling van geslachte dieren;
                    — bepaling van de diersoort via onderzoek van de kenmerkende delen van het dier;
                    — identificatie van een aantal delen van geslachte dieren waarin veranderingen voorkomen, en
                        commentaar op die veranderingen;
                    — praktische kennis inzake de keuring na het slachten in het slachthuis;
                    — praktische kennis op het gebied van hygiënecontrole;
                    — praktische kennis op het gebied van bemonstering.
          (>) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . .