CELEX: 51973PC0330
Language: da
Date: 1973-03-05
Title: Forslag til RÅDETS DIREKTIF (EØF) om tilnærmelse af redlemsstaternes lovgivning om gær os gærrester (Forelagt Rådet af Kommissionen)

ARCHIVES HISTORIQUES
DE LA COMMISSION
COLLECTION RELIEE DES
DOCUMENTS "COM"
COM (73) 330
Vol. 1973/0052
 ---pagebreak--- Disclaimer
Conformément au règlement (CEE, Euratom) n° 354/83 du Conseil du 1er février 1983
concernant l'ouverture au public des archives historiques de la Communauté économique
européenne et de la Communauté européenne de l'énergie atomique (JO L 43 du 15.2.1983,
p. 1), tel que modifié par le règlement (CE, Euratom) n° 1700/2003 du 22 septembre 2003
(JO L 243 du 27.9.2003, p. 1), ce dossier est ouvert au public. Le cas échéant, les documents
classifiés présents dans ce dossier ont été déclassifiés conformément à l'article 5 dudit
règlement.
In accordance with Council Regulation (EEC, Euratom) No 354/83 of 1 February 1983
concerning the opening to the public of the historical archives of the European Economic
Community and the European Atomic Energy Community (OJ L 43, 15.2.1983, p. 1), as
amended by Regulation (EC, Euratom) No 1700/2003 of 22 September 2003 (OJ L 243,
27.9.2003, p. 1), this file is open to the public. Where necessary, classified documents in this
file have been declassified in conformity with Article 5 of the aforementioned regulation.
In Übereinstimmung mit der Verordnung (EWG, Euratom) Nr. 354/83 des Rates vom 1.
Februar 1983 über die Freigabe der historischen Archive der Europäischen
Wirtschaftsgemeinschaft und der Europäischen Atomgemeinschaft (ABI. L 43 vom 15.2.1983,
S. 1), geändert durch die Verordnung (EG, Euratom) Nr. 1700/2003 vom 22. September 2003
(ABI. L 243 vom 27.9.2003, S. 1), ist diese Datei der Öffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurden die Verschlusssachen in dieser Datei in Übereinstimmung mit Artikel 5
der genannten Verordnung freigegeben.
 ---pagebreak---  vpy "!                          y o "    D ?      T TT   Q D ST  Q 7- T-  ^ ^ T I_~?'?"r A"?7P
                                                            COM(72)320 endelig udg.
                                                            Bruxelles , den 5 marts 1973
                                 RÅDETS DIREKTIF (EØF)
                                                      vi "i
                   <om tilnærmelse af redlemsstaternes lovgivning
                                  om rær    os gærrester
                             (Forelagt Hadet af Kommissionen)
c^ v?3 ) 22" er.ieii^r -cd^.
 ---pagebreak---                                                                     COM/73/330 final
                                     Forslag til                  . ' . «■
                                  RÅDETS DIREKTIV (EØF)
           OM TILNÆRMELSE AP MEDLEMSSTATERNES LOVGIVNING OM GÆR OG GÆRRESTER
 RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER KAR -
under henvisning "til traktaten om oprettelse af Det europæiske økonomiske Fællesskab ,
 særlig artikel /100 ,
under henvisning til forslag fra Kommissionen ,                                      * '
under henvisning til udtalelse fra Det europæiske Parlament ,
under henvisning til udtalelse fra Det økonomiske og sociale Udvalg, og
ud fra følgende betragtninger «
Den gældende lovgivning i visse medlemsstater definerer sammensætnings- og fabrika-
tionskendetegnene for gær samt bestemmelserne for etikettering, som skal overholdes
ved markedsføring af disse produkter }
forskellene mellem disse lovgivninger skaber ulige konkurrenceforhold mellem gærpro-
ducenterne samt mellem forbrugerne } de udgør en hindring for den fri handel med de
pågældende produkter og indvirker derfor direkte på oprettelsen og funktionen af
fællesmarkedet ; '                              *
det er derfor nødvendigt på fællesskabsplan at bestemme de gærarter , som kan benyt­
tes , samt de regler , som skal overholdes ved deres fremstilling, pakning og etiket­
tering; til forbrugerens orientering og med henblik på at sikre lige konkurrence­
forhold mellem producenterne må der især fastsættes særlige betegnelser , som kan
anvendes på visse sorter gær ;
levende gær er organismer , som kan være eller blive patogene som følge af en provo­
keret eller ikkeprovokeret andring i sammensætningen ; der må derfor sørges for , at
gar til menneskeføde svarer til præcise bakteriologiske forskrifter , især med hen­
syn til gær , som forbruges i uændret stand ;
inaktivt gær er blandt andet en betydelig proteinkilde ; gær dyrkes til det formål af
forskellige substrater ; i betragtning af forskningens og de på dette område gennem­
førte forsøg bør det imidlertid for øjeblikket forbydes i varer til menneskeføde at
benytte gær, der er dyrket på basis af alcaner ( mættede kulbrinter);
 ---pagebreak---                                           2
    uden at foregribe vedtagelsen af fællesskabsforskrifter må det undgås , at nationale
   "bestemmelser især vedrørende fødevarehygiejne , materialer , som skal i berøring med
    levnedsmidlerne , samt etikettering ikke indtil ikrafttrædelsen af de nævnte fælles­
    skabsbestemmelser kan skabe hindringer for den fri handel med gær }
   fastlæggelsen af de nærmere retningslinier for prøveudtagning og de nødvendige ana­
   lysemetoder til kontrol med gårets sammensætnings- og fabrikat ionsegenskaber samt
   de eventuelle ændringer eller tillæg , som på basis af resultaterne af den videnska­
   belige og tekniske forskning skal foretages i opregningen af de tilladte gærsorter
" og substrater samt de midler , som det er tilladt at benytte af grunde , der hænger
   nøje sammen med fabrikat ionsteknikken for gær , er tekniske foranstaltninger , og
   indførelsen deraf bør overlades Kommissionen med det formål at forenkle og frem­
   skynde proceduren ;                          .
   i alle tilfælde , hvor Rådet til Kommissionen overdrager kompetencen for gennemførel­
   sen af de fastsatte regler på levnedsmiddelområdet , bør der fastlægges en procedure ,
   som indfører et snævert samarbejde mellem medlemsstaterne og Kommissionen inden for
  Det stående Levnedsmiddeludvalg, nedsat ved Rådets beslutning nr0 69/4^4/EØF a-f 13 «
  november 1969 -
  UDSTEDT FØLGENDE DIREKTIV *
                                         Artikel 1
  1 , Ved gær og restprodukter af gær forstås de i bilaget definerede produkter.
  2 , Under forbehold af bestemmelserne i stk. 3 anvendes dette direktiv på de i stk,
       1 omhandlede produkter , som er beregnet til at anvendes til menneskeføde eller
       til indistrielle formål ,
  3 , Bestemmelserne i dette direktiv, med undtagelse af bestemmelserne i bilaget ,
       kapitel I , A og C,' og kapitel II , finder ikke anvendelse på gær , som omhandles
       i Rådets forordning ( EØF) nr.          af                       om markedsføring
       af dyrefoder«
                                         Artikel 2
  Medlemsstaterne træffer alle egnede foranstaltninger , for at de i artikel 1 , stk, 2 ,
  omhandlede produkter kun markedsføres , hvis de svarer til bestemmelserne i dette di­
  rektiv og i bilaget hertil .
 ---pagebreak---                                            3
                                        Artikel 3
 1 « Pet vand , som benyttes ved fabrikationen af de i artikel 1 , stk. 2 , omhandlede
      produkter, må være godkendt som drikkevand,,
2 . Gær , der er beregnet til at anvendes til menneskeføde , må ikke have undergået no­
      gen kvalitativ eller kvantitativ ændring i Bin naturlige opbygning og må ikke in­
      deholde noget konserveringsmiddel , pH-korrektionestof , farvestof eller anden til­
      sætning.
3 « Som undtagelse fra bestemmelserne i stk. 3 er følgende tilladt :
     a) i den i bilaget , kapitel I , B, stk. 1 og 2 , omhandlede gær , tilstedeværelsen af
          stoffer , som udelukkende er beregnet til at sikre gærens næring og vækst samt
         opretholdelse af dens særlige egenskaber , i det omfang dette er strengt nød­
         vendigt til disse formål ;
     b) i den i bilaget , kapitel I, B , stk0 3 » omhandlede gær , tilstedeværelsen af spor
         af stivelsesagtige stoffer og/eller fedtstoffer , hvis anvendelse hænger sam­
         men med fremstillingsteknikken ;
     c) i den i bilaget , kapitel I, B , stk. 3t litra a) , omhandlede gær, tilstedeværel­
         sen af emulgatorer , som udelukkende er beregnet til at sikre dens rehydrering,
         i det omfang det er strengt nødvendigt til disse formål ;
4o Som undtagelse fra bestemmelserne i stk . 2 kan medlemsstaterne tillade markeds­
     føring af den i bilaget , kapitel I, B , stk. 3 » omhandlede gær , som er tilsat
     stoffer med henblik på at forbedre og opretholde den nævnte gærs særlige egen­
     skaber , i det omfang tilstedeværelsen af disse stoffer er tilladt i produkter
     til brødfremstilling, hvori den pågældende gær indgår«
                                        Artikel 4
1 . De i artikel 1 , stk. 2 , omhandlede produkter , beregnet til brug for menneskeføde ,
     må opfylde nedenstående kravx
     a) de må ikke stamme fra patogene gærkulturer. Som sådanne betragtes :
         - arter , hvis kulturer almindeligvis er patogene , som f.eks . Candida albicans ,
         - patogene kulturer af visse arter , som f.eks * Candida tropicalis , Candida
            pseudo-tropicalis , Torulopsis Candida (Torulopsis famata) og Trichosporon
            capitatum ;
     b) de må ikke indeholde patogene kim og toksiners
 ---pagebreak---      o) deres indhold af nedenfor anførte elementer må ikke overstige følgende grænser :
         selenium                          1 ppm
         arsenik                           2 ppm
        kviksølv                           0,1 ppm
        bly                                5 ppm
         zink                             50 ppn»
        kobber                          120 ppmj
    d) de må ikke udvise nogen ændring i deres "biologiske , organoleptiske og hygiej­
        niske egenskaber , som blandt andet skyldes eventuelle resterende spor af ele­
        menter , som indgår i substratet , og som kan være sundhedsfarlige .
        De i bilaget , kapitel I, B , stk . 2 og 3 , omhandlede produkter må opbevares ved
        en temperatur, som ikke må overstige 4° C fra fremstillingen og før levering
        til forbruger samt hos sidstnævnte indtil forarbejdningen«
2 0 Pe i bilaget , kapitel I, B , stk. 3 , omhandlede produkter må ikke indeholder over
    100 trådtrækkende bakterier i brød pr, gram beregnet af tørstof,,
3o Ud over at de i bilaget , kapitel I , C , og kapitel II omhandlede produkter skal
    være i overensstemmelse med de i Btk. 1 bebudede bestemmelser , må de kun anven­
    des til menneskeføde , hvis de svarer til følgende bakteriologiske karakteristikas
 .  - EschRrichia coli                     ingen i 0,1 g beregnet af tørstof , som det er
                                           og forefindes
                                                     »
    – totalindhold af levende kim          under 10.000 pr. g beregnet af tørstof
    - totalindhold af levende skim-        under 50 pr* g beregnet af tørstof,
       melsvampe                                                               ,
                          *
                                       Artikel 5
Gær dyrket af alcaner ( mættede kulbrinter) samt restprodukter af gær med udgangs­
punkt i den nævnte gær kan ikke markedsføres som produkter , der kan benyttes til
menneskeføde-
                                       Artikel 6
Emballeringsmaterialer , som anvendes ved pakning af de i artikel 1 , stk« 2 , omhand­
lede produkter må ikke være af en sådan art , at det ændrer de biologiske , organolep-
tiske , bakteriologiske eller kemiske egenskaber.
 ---pagebreak---                                            5
                                        Artikel 7
De i "bilaget , kapitel I , B , Btk. 3 » litra "b) , omhandlede produkter må kun markedsfø­
res i nettovægt ved pakningen på 500 g eller multipla af 500 Si n^r denne vægt er
over 450
                                        Artikel 8
Betegnelserne :
           "bagerigaer " eller "bagegar ",
           " aktiv tørgær", " frisk gær",
           " spiselig gær",
           "gœrrester"
forbeholdes de i "bilaget omhandlede produkter , som de henviser til , og skal anven­
des i handelen til betegnelse deraf.
                                        Artikel 9
1. Emballager eller etiketter , med hvilke de i artikel 1 , stk. 2 , omhandlede produk­
    ter forhandles , skal bære følgende angivelser , synligt , klart læseligt og med
  ' uudviskelige bogstaver :
    a) for de i artikel 8 omhandlede produkter den betegnelse , som er forbeholdt demj
    b) for andre produkter end de i litra a) omhandlede , betegnelsen "gær";
    c) for de produkter , som ikke svarer til bestemmelserne i artiklerne 3 og 4 og
       de i artikel 5 omhandlede produkter , påtegnelsen "forbudt til menneskeføde "}
    d) for de i bilaget , kapitel I , B , stk. 3 » litra b), nettovægt ved pakningen i ki­
       logram eller i gram og for de andre produkter nettovægt i kilogram eller i
       gram ;
    e) for de i bilaget , kapitel I, B , stk. 3 , litra c) , vægtindhold af tørstof;
    f) i givet fald for de i bilaget , kapitel I , B , stk. 1 og 2 , definerede produkter ,
       angivelse af de i artikel 3 , stk. 3 , litra a) , omhandlede stoffer;
    g) for de i bilaget , kapitel I, B, stk. 3 , litra a) , definerede produkter og i det
       i artikel 3 , stk. 3 , litra c), omhandlede tilfælde påtegnelsen "med emulgeren­
       de stoffer" samt vægtindholdet i de pågældende produkter af disse stoffer ;
    h) i givet fald for de i bilaget , kapitel I , B , stk. 3 , definerede produkter an­
       givelse af de i artikel 3 , stk. 4 , omhandlede stoffer samt vægtindhold i de
       pågældende produkter af disse stoffer ;
 ---pagebreak---       i ) for de i "bilaget , kapitel I , B , stk. 2 og 3 , omhandlede produkter påtegnelsen
          "opbevares koldt ";
      j ) for de i bilaget , kapitel I , B , stk. 4i litra a) , omhandlede produkter , angi­
          velse af det substrat , af hvilket de     er dyrket , og for de i det nævnte styk­
          ke , litra b), omhandlede produkter angivelse af deres oprindelse , f.eks . "øl­
          gær" eller "brænderigær";
      k) for de i bilaget , kapitel I, C , omhandlede produkter deres respektive vægt­
          indhold af æggehvidestoffer ( minimumsindhold) og af vand ( maksimumsindhold)
          samt angivelse af det substrat , af hvilket de      er dyrket j
      l) for de i bilaget , kapitel II , omhandlede produkter deres respektive vægtind­
          hold af æggehvidestoffer ( minimumsindhold) og af vand ( maksimumsindhold) samt
          angivelse af det substrat , af hvilket den oprindelige gær er dyrket j
      m) navn eller firmanavn og adresse eller forretningssæde            for fabrikant eller
          pakker eller en forhandler etableret inden for Fællesskabet ;
      n) for de fra tredjelande importerede produkter foruden angivelserne nævnt i
          litra a) - m ) angivelse af oprindelseslandet ,
 2 . Når de i artikel 1 , stk . 2 , omhandlede produkter er emballeret i beholdere eller
      pakninger med en nettovægt på over 100 kg og ikke er beregnet til at udbydes til
      detailsalg i uændret stand , behøver de i stk. 1 nævnte angivelser kun at anføres
      på de fakturaer og dokumenter , som faktisk ledsager de leverede produkter.
                                                     «
                                          Artikel 10
Såvel i etiketteringen og salgspræsentationen af de i artikel 1 , stk. 2 , omhandlede
produkter som i reklamer derfor - uanset formen – er fantasibetegnelser , mærker ,
billeder og andre figurlige eller ikke figurlige tegn forbudt , som antyder en egen­
skab , de pågældende produkter ikke har , og som derfor kan vildlede forbrugeren.
                                          Artikel 11
1 . Medlemsstaterne kan af grunde , der er forbundet med sammensætningen , produk-
     tionskendetegn , .pakningen og etiketteringen hverken forbyde eller hindre han­
     delen med de i artikel 1 , stk. 2 , omhandlede produkter , hvis de er i overens­
     stemmelse med bestemmelserne i dette direktiv og dets bilag0
2 . Som undtagelse fra bestemmelserne i stk. 1 gælder følgende t
     a) medlemsstaterne kan kræve , at de i artikel 9 » litra a) - n), anførte angivelser
         trykkes på deres nationalsprog :
 ---pagebreak---      "b ) nseclec:ss"ta*terf sora ikke r?r "brag af den i artikel 3 ? s~tk. 4* ocÅandiede ers–
           la'ned , kan forbyde forhandling af "bagegær, soa indeholder ardre stoffer, cer
           er freraede for der.s naturlige opbygning, end de i artikel 3 , stk. 3 » oahand-
           lede .
                                             Artikel 12
 Tf3 1 re den i artiKel 13 ochandlede freiagangsc-åne besterzes :
a) de sårlige egenskarer ved aktiv tsrgar eoa oahandlet i bilaget , kapitel X, 3 ,
     stk. 3 , sårlig dena gsringsevne ;
b) de nærcere retningslinier for prøveudtagning af de i artikel 1 , stk. 2 , oeiar.d–
    lede prod-ukterj
c) de neivendige analysemetoder til kontrol Bed deres sårlige egenskaber, for hvil­
    ke der gives regler i dette direktiv;
Sfter sssrse freagangsr.åde og på basis af resultaterne af den videnskabelige forsk­
ning kan den i bilaget , kapitel I, A , fastsatte liste ændres.
                                            Artikel 13
1. ITSr der kenvises til den frecgangsr-åde , der er fastsat i denne artikel , indbrin­
    ger for-randen for Det stående Levnedssiddelndvalg, herefter ber-zvr.t "udval ret " ,
    sagen for udvalget enten på eget Initiativ" eller på begæring af en sedleasstats
    reprs sentant .
2. demissionens repræsentant forelsgger et udkast til de foranstaltninger, der
    skal traffes. Udvalget afgiver en -adtalelse oa disse foranstaltninger inden for
    en frist , soa fonanden kan fastsætte xtnder hensyn til , hvor ceget det fore­
    lagte spergsnål haster. Udtalelsen vedtages Bed et flertal af 41 stecser, idet
    der tildeles Bedleesstaterr.es stenaer vægt i henhold til artikel 143 , s-sk. 2 , i
    traktaten. Foraanden deltager ikke i afstemningen.
3. a) Ho-r-.issionen vedtager de påtænkte foranstaltninger, når de er i overensstem­
         melse ced       valget s witalelsej
   b) når de påtænkte foranstaltninger ikke er i overenssteecelse ned udvalget s
         •udtalelse eller i tilfælde af, at det ikke har udtalt sig, forelægger los-
         fissionen straks for Rådet et forslag oa de foranstaltninger , soa skal træf­
          fes. Eådet træffer afgarelse Bed kvalificeret flertal ;
   c) hvis Rådet ikke inden adl*bet af en frist på tre cåneder efter henvendelsen
 ---pagebreak---                                            8
                                                                   *
         til Rådet har truffet afgørelse , vedtages de foreslåede foranstaltninger af
         Kommissionen .      .        '
                                      Artikel 14
Bette direktiv anvendes ikke på de i artikel 1 , stk. 2 , omhandlede produkter, som
eksporteres til tredjelande , for så vidt som der ikke i etiketteringen foretages
påtegnelse vedrørende de nævnte produkters overensstemmelse med de i dette direk­
tiv fastsatte regler<,
                                      Artikel 15
1 . Inden for en frist af et år at regne fra meddelelsen af dette direktiv ændrer
     medlemsstaterne deres lovgivning i overensstemmelse med de foranstående "be­
     stemmelser og underretter omgående Kommissionen herom ,
2 . Ved udløbet af en ekstra frist på 2 år anvendes den således ændrede lovgivning
     på de produkter , som fremstilles i eller indføres til Fællesskabet .
3 . Fra meddelelsen om dette direktiv sørger medlemsstaterne desuden for at under­
   , rette Kommissionen så betids , at den kan fremsætte sine bemærkninger om ethvert
     senere forslag til lovbestemmelser , som de påtænker at vedtage inden for det
     område , for hvilket der gives regler i dette direktiv.
                                                 . «
                                      Artikel 16
Dette direktiv er rettet til medlemsstaterne .
Bruxelles , den                                        På Rådets vegne
                                                           Formand
 ---pagebreak---                                         BHAO
                                  Definitioner
                               Kapitel I - Gær
  ° Almindelig- definition
    Ved " gær" forstås hele celler af en gærkultur eller en blanding af flere kultu­
    rer, som ifølge "The Yeasts , A Taxonomio Study" af J. Lodder"^ hører til føl­
    gende arter :
                               1)      Debaryomyces
                               2)      Dekkera
                               3       Endomycopsis
                               4)      Hanseniaspora
                               5)      Hansenula
                               6       Kluyveromyces
                               7)      Lipomyces
                               8)      Pichia
                              9)       Saccharomycodes
                             10)       Saccharomyces
                             11        Schizo saccharomyces
                             12 )      Rhodosporidium
                             13 )      Brettanomyces
                                  - tp
                             14)       Candi da
                             15        Kloeckera
                             16)       Rhodotorula
                             17 )      Torulopsis
                             18        Trichosporon
   Gær fremstilles enten ved dyrkning eller ved anvendelse af gæringsprocesser.
   Herunder hører " levende gær " og " inaktiv gær".
Bo Levende gær
   Definition :
   Ved " levende gær" forstås gær , som kan forplante og formere sig.
l) Edition North Holland Publ . Co . - Amsterdam – London 1970 ,
 ---pagebreak---                                           2
  Man skelner især mellem følgende, gærsorter :
  I « "Rendyrket gær" er laboratoriefremstillet af egnede substrater med henblik på
       bibeholdelse af de særlige egenskaber hos den oprindelige kultur og sikring af
       deres senere formering.
                 t
  2 . "Påsætningsgær", ogBå kaldet "modergær ", fremstilles ved formering af "ren­
       dyrket gær" og benyttes som gæringskatalysator især inden for bryggeri- og
      destillationsvirksomhed samt ved fremstilling af bagegær , spiselig gær , fo-
      dergær eller gær til industribrug.
 3 . "Bagerigær " eller "bagegær" er egnet til gæring af bagedej . Som sådan betrag­
      tes gær , der kendetegnes ved en gæringsevne , som i forhold til tørstoffet og
      efter en egnet metode har en værdi på 5       eller derover af gæringsevnen i ak­
      tiv tørgær.
      Bagegær er af lys farve , fløde- eller elfenbensfarvet og må ikke afgive nogen
      fremmed lugt i forhold til lugten sui generis «
      Det omfatter :
      a) "aktiv1« tørgær , hvis vandindhold reduceres ved hjalp af kontrolleret tør-
F
          ring til højst 10 vægtprocent . "Den forhandles almindeligvis i korn-, pul­
          ver- eller kugleform ;                ♦
      b) "frisk" gær , hvis vandindhold er 65 vægtprocent eller derover , uden at
          overstige 75 * Den forhandles almindeligvis i form af sammenpressede blokkej
      c) gær , som på grund af sit vandindhold ikke hører ind under kategorierne a)
          eller b), og som sælges i vægt af tørstoffet .
4. Gær beregnet til fremstilling af inaktiv gærj man skelner imellem :
      a)   i ) gær , som med henblik på direkte formering dyrkes af de nedenfor an­
               førte substrater af landbrugsoprindelse , som er fremstillet specielt
               til dette formål , eller som er restprodukter eller industrispildevand :
               - saft' og melasse af sukkerroe eller sukkerrør ,
               - bærme fra spiritusfabrikation eller gærfremstilling,
               – lactoseserura ,
               - kornkerner og produkter fra deres forarbejdning ,
               - hydrolysevaske fra fremstilling af cellulosestoffer
                                                                                       (
 ---pagebreak---           ii ) gær dyrket af alcaner ( mattede kulbrinter) med henblik på direkte
                formering;
   b) gær indsamlet i slutningen af gæringsprocessen til fremstilling af alkohol ,
       f.eks . ølgær eller brænderigær.
C. Inaktiv gær
   "Definition :
   Ved " inaktiv gær" forstås det under B omhandlede gær , hvis celler er dræbt ved
    sprængning og dehydrering almindeligvis efter Hatmaker- eller Spray-metoden for
    at standse deres gærings- eller formeringsevne .
   Under forbehold af bestemmelserne i artikel 5 forstås ved " fødevaregær" eller
    "fodergær" inaktiv gær , der respektivt benyttes til menneskeføde eller til dyre­
    foder på grund af dens indhold af de næringselementer , som hovedsagelig er æg­
    gehvider og vitaminer , og som svarer til de nedenfor anførte mindstekrav, bereg­
   net i vægt af stoffet , som det er og forefindes :
          a)  Mindsteindhold af æggehvidestoffer (N X 6,25)               35$
          b)  Største vandindhold                                         10$
          c)  Største askemængde                                          10%
          d)  Største indhold af uopløselig aske i HC 1
              ( kun for gær med et mindsteindhold af æggehvidestoffer
              på 42 vægtprocent)                                           1$
                                  KAPITEL II
                                   Girrest er
Ved "gærrester" forstås gær , hvoraf et eller flere grundelementer ekstraheres.
Bisse produkter skal efter ekstraktion bevare cellevæggene i den gær , det er
frembragt af.