CELEX: 51991PC0420
Language: es
Date: 1991-10-29
Title: Modificación de la propuesta de REGLAMENTO ( CEE ) DEL CONSEJO por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche destinada a la elaboración de productos a base de leche y productos a base de leche

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS
                                          C0M(91) 420 final
                                          Bruselas, 29.de octubre ae 1991
                      Modificación de la propuesta de
                        BE9LAMENT0 i CEE) PEL QOHSEflt
  por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción
     y comercialización de leche cruda, leche destinada a la elaboración
           de productos a base de leche y productos a base de leche
         (presentada por la Comía Ion en virtud del párrafo tercero
                     del articulo 149 del Tratado CEE)
 ---pagebreak---                               EXPOSICIÓN DE MOTIVOS
E! 13 de febrero de 1990 la Comisión presentó al Consejo una propuesta de
Reglamento (CEE) por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a
la producción   y comercialización    de  leche  cruda, leche destinada  a la
                                                                       1
elaboración de productos a base de leche y productos a base de leche^ ^.
Habida cuenta del dictamen emitido por el Parlamento Europeo en su sesión de
11 de junio de 1991 ^ 2 ^, la Comisión, en virtud del apartado 3 del artículo
149 del Tratado, ha decidido modificar su propuesta inicial.
(1) DO no C 84 de 2.4.1990, p. 112.
(2) DO no C .. de ...
 ---pagebreak---          MODIFICACIÓN DE LA PROPUESTA DE REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO
  por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a la producción
      y comercialización de leche cruda, leche destinada a la elaboración
           de productos a base de leche y productos a base de leche
                   (Presentado por la Comisión en virtud del
                 apartado 3 del articulo 149 del Tratado CEE)
El 13 de febrero de 1990 la Comisión presentó al Consejo        la propuesta de
referencia. Habida cuenta del dictamen emitido por el Parlamento Europeo en
su sesión de 11 de junio de 1991, se introducen en la propuesta inicial las
enmiendas siguientes :
1.   El texto del segundo Considerando se sustituye por el siguiente:
     "Considerando que, para garantizar el desarrollo racional de este sector
     y aumentar   la productividad   y la competitivi dad, deben   adoptarse, a
    escala comunitaria, normas sanitarias que regulen      la producción y la
    comercialización de    leche cruda,  leche destinada a   la elaboración de
    productos a base de leche y productos a base de leche;"
2.   El texto del cuarto Considerando se sustituye por el siguiente:
     "Considerando que   la adopción de estas normas contribuirá     a un alto
    nivel de protección de la salud pública de los ciudadanos;"
3.  El texto del sexto Considerando se sustituye por el siguiente:
     "Considerando que resulta necesario excluir del ámbito de aplicación del
    presente   Reglamento   determinados  productos  que  el   productor  vende
    directamente al consumidor, siempre y cuando garanticen asimismo unas
    minimas condiciones sanitarias ineludibles;"
 ---pagebreak---                                       - 2 -
4. Se insertan tras el sexto Considerando los siguientes:
   "Considerando   que   es  imprescindible  que  las  normas   comunitarias  sean
   claras y comprensibles para los administrados;
   Considerando  que    las situaciones   de partida  en   los distintos   Estados
   miembros en cuanto a las condiciones sanitarias de sus cabanas ganaderas y
   de sus estructuras de producción y transformación son diferentes;
   Considerando que    la Comisión debe dotarse de     los medios organizativos,
   personales  y  financieros    suficientes para  poder  ejercer   plenamente  su
   misión de control;"
5. Se añade el Considerando siguiente:
   "Considerando que     la Comisión ha acordado presentar     al Consejo   lo más
   pronto posible, y preferentemente antes de finalizar 1991, una propuesta
   de  Directiva  por    la que  se establece   un marco   general  de  higiene y
   seguridad alimentaria;"
6. El texto del primer guión del apartado 2 del articulo 1 se sustituye por
   el siguiente:
   "- por parte del productor, de leche cruda de cabana indemne de brucelosis
      y tuberculosis procedente de su explotación siempre que las condiciones
      sanitarias de la explotación cumplan los mínimos de garantía sanitaria
      establecidos por la autoridad competente;"
 ---pagebreak---                                            - 3 -
7.  Se modifica el artículo 2 de la forma siguiente:
    -   el texto del número 2 se sustituye por el siguiente:
        "2)    Leche destinada a la elaboración de productos a base de leche: o
               bien    leche cruda destinada a su transformación, o bien                   leche
                liquida o congelada, obtenida a partir de leche cruda, que haya
               sufrido     o   no   algún   tratamiento      físico    autorizado,     como   un
               tratamiento térmico o una termización, y cuya composición haya
               sido modificada o no, siempre y cuando                 las modificaciones se
                limiten    a   la adición    o   a    la sustracción      de   alguno   de   sus
               componentes naturales, de conformidad con el Reglamento (CEE) no
               1411/71, de 29 de junio de 197l(1>."
    -  el texto del número 9 se sustituye por el siguiente:
       "9)     Autoridad     competente:     la autoridad       competente     o  el   servicio
               designados por el Estado miembro."
    -  el texto del número 10 se sustituye por el siguiente:
       "10)    Si fuere necesario, se aplicarán            las definiciones recogidas en
               el artículo 2 de la Directiva 64/432/CEE del Consejo, de 26 de
               junio de 1964, relativa          a problemas de policía           sanitaria    en
               materia    de    intercambios    intracomunitarios de animales de             las
               especies bovina y porcina, y en el artículo 2 de la Directiva no
               91/68/CEE del Consejo, de 28 de enero de 1991, relativa a las
               normas     de    policía   sanitaria      que    regulan     los   intercambios
               intracomunitarios        de   animales      de     las    especies     ovina    y
                          2
               caprina^ )      en   la  que   se    definen     los  términos    explotación,
               animales      de   abasto,    producción       y   reproducción,      animales,
               explotaciones o zonas         indemnes de       tuberculosis, brucelosis y
               epizootias,       enfermedades      de   declaración       obligatoria,      país
               exportador y país destinatario."
8.  Se modifica el articulo 3 de la forma siguiente:
    -  el texto del número 1 se sustituye por el siguiente:
       "1)     ser controlada con arreglo al apartado 1 del artículo 9, en el
               que se hace referencia a la necesidad de establecer controles
               periódicos para garantizar           que se cumplan       las condiciones de
               h i g i ene ;"
(1) DO no L 148 de 3.7.1971, p. 4.
(2) DO no L 46 de 19.2.1991, p. 19.
 ---pagebreak---                                          - 4 -
   -  el texto del número 2 se sustituye por el siguiente:
       "2)   ajustarse a las normas fijadas en el Capitulo             II del Anexo por
             el que se determinan        las normas que deben aplicarse a la leche
             cruda;"
   -  el texto del número 3 se sustituye por el siguiente:
      "3)    en su caso, ajustarse a lo dispuesto en la letra g) del apartado
              1 del artículo       3 del Reglamento      (CEE) no    ..../..  (leche de
             consumo   directo      tratada    térmicamente)    en   relación   con  las
             condiciones generales de autorización, registro e higiene de los
              locales, material y personal de los centros de recogida-,"
   -  el texto del número 4 se sustituye por el siguiente:
      "4)    cuando se trate de leche de vaca, ajustarse a lo dispuesto en
              las  letras   b ) , c) y d) del       apartado   1 del    artículo  3 del
             Reglamento    (CEE) no ..../.. (leche de consumo directo            tratada
             térmicamente),      por   las que se establecen       las condiciones de
             admisión    de     la   leche    cruda   en   los    establecimientos    de
             tratamiento y las condiciones de higiene de las explotaciones y
             del ordeño, recogida y transporte de aquélla;"
9. Se modifica el artículo 4 de la forma siguiente:
   -  el texto del número 2 se sustituye por el siguiente:
      "2)    en caso    de que no se haya         vendido   al   consumidor   dos horas
             después del ordeño, enfriarse con arreglo a lo dispuesto en el
             Capítulo III del Anexo A del Reglamento (CEE) no ..../.. (leche
             de   consumo   directo     tratada   térmicamente),     que  garantiza   la
             higiene del ordeño, de la recogida de la leche cruda y de su
             transporte,    así como      la higiene del personal       que manipula   o
             recoge la leche,"
      el texto del número 3) se sustituye por el siguiente:
      "3)    ajustarse   a   los requisitos     contemplados    en el apartado    1 del
             Capitulo V del Anexo;"
   -  el texto del número 4 se sustituye por el siguiente:
      "4)    ajustarse a los requisitos adicionales           fijados con arreglo al
             procedimiento establecido en el articulo 15."
 ---pagebreak---                                        - 5 -
10  Se modifica el articulo 5 de la forma siguiente:
    -  el texto del número 3 se sustituye por el siguiente:
       "3)    en su caso, obtenerse en un establecimiento de transformación
              que se ajuste a lo dispuesto en el apartado 2 del articulo 3 del
              Reglamento (CEE) no ..../.. (leche de consumo directo tratada
               térmicamente),   que   establece     las    condiciones     generales    y
              especiales    de    autorización     de    los    establecimientos       de
              tratamiento y las condiciones de higiene de locales, personal y
              mater ial;"
    -  el texto del número 4 se sustituye por el siguiente:
       "4)    en   su caso, y sea     cual  sea  el   tratamiento     que   se   le haya
              aplicado, almacenarse con arreglo a lo dispuesto en el apartado
              5   del artículo   3 del   Reglamento    (CEE) no     ..../..    (leche de
              consumo   directo   tratada   térmicamente),      que   fija   cómo    debe
              efectuarse   el   almacenamiento     de    leche   pasterizada      en   el
              establecimiento de tratamiento; "
    -  el texto del número 5 se sustituye por el siguiente:
       "5)    transportarse con arreglo a lo dispuesto en el apartado 6 del
              artículo 3 del Reglamento      (CEE) no     ..../..   (leche de consumo
              directo   tratada    térmicamente),    que    exige    unas   condiciones
              higiénicas satisfactorias en el citado transporte."
11. Se modifica el artículo 6 de la forma siguiente:
    -  el texto del número 2 se sustituye por el siguiente:
       "2)    prepararse en un establecimiento de transformación que cumpla
              las disposiciones del apartado 2 del articulo 3 del Reglamento
              (CEE)    no   ..../..     (leche   de     consumo      directo     tratada
              térmicamente),   que   determina    los   elementos     y   equipamientos
              necesarios para garantizar las mejores condiciones posibles para
              el tratamiento de la leche y la higiene de los locales, material
              y personal de los citados establecimientos de transformación;"
 ---pagebreak---                                   - 6 -
el texto del número 4 se sustituye por el siguiente:
"4)    acondicionarse      y envasarse     con   arreglo    a   lo dispuesto en el
       Capítulo    IV del Anexo del Reglamento (CEE) no ..../.. (normas
       generales    de    higiene)    y,  en   caso   de    encontrarse     en  estado
       líquido y estar        destinados     a  la venta     al   consumidor    final,
       acondicionarse y envasarse con arreglo a                lo dispuesto en     los
       apartados 1, 2 y 3 del Capítulo Vil del Anexo B del Reglamento
       (CEE)    no      ..../..     (leche     de    consumo       directo     tratada
       térmicamente),      por   el   que   se   fijan   las    normas   para   el  de
       envasado    en   recipientes    destinados     a   la venta    directa    a los
       consumidores-,"
el texto del número 5 se sustituye por el siguiente:
"5)    etiquetarse     con arreglo a      lo dispuesto en el Capítulo V del
       Anexo   del   Reglamento      (CEE) no     ..../..    (normas    generales   de
       higiene) en      lo que se refiere al etiquetado de productos de
       ori(¿?n  animal,     y  en   el   Capítulo    V   del   Anexo    del   presente
       Reglamento-,"
el texto del número 7 se sustituye por el siguiente:
"7)    controlarse     con arreglo a      lo dispuesto en el apartado 4 del
       artículo 9 y en el Capitulo III del Anexo del Reglamento (CEE)
       no   ..../..     (normas    generales     de  higiene),      por   el   que  se
       establecen     los sistemas de control e inspección sanitaria y la
       supervisión de la producción-,"
el texto del número 9 se sustituye por el siguiente:
"9)    ser  objeto     de un    tratamiento     térmico    durante    el  proceso   de
       elaboración, elaborarse con productos que hayan sido objeto de
       un tratamiento térmico o ser objeto de prescripciones higiénicas
       suficientes para satisfacer los criterios de higiene garantizada
       de todo producto acabado."
 ---pagebreak---                                           - 7 -
12. Se modifica el artículo 7 de la forma siguiente:
    -  el texto del apartado 2 se sustituye por el siguiente:
       "2.    No obstante lo dispuesto en los números 4 y 5 del artículo 3, la
               leche procedente de animales que no padezcan o de los que no se
              sospeche    que    padecen   tuberculosis      ni   bruce los i s     y  que  no    se
              ajusten    a   lo   dispuesto    en    la   letra    a)    del   apartado    1   ae I
              Capitulo I del Anexo A del Reglamento (CEE) no ..../.. (leche de
              consumo directo tratada térmicamente), por                 la que se determinan
               las condiciones      oficiales de      indemnidad      de un     rebaño, o a      io
              dispuesto en      los números 1 y 2 de la Parte A del Capitulo \ de!
              Anexo,    podrá     utilizarse,     bajo    el    control      de    i?   autoridad
              competente,     para    la elaboración      de productos        a base    de   ,eche
              durante el período de saneamiento de la explotación.
              En   este  caso,     será  obligatorio      el  tratamiento        térmico   de   la
               leche."
    -  el texto del apartado 3 se sustituye por el siguiente:
       "3.    Con arreglo al procedimiento establecido en el artict 'o 16, la
              elaboración      de    productos     a    base    de     leche     que    presenten
              características tradicionales podrá ser eximida de la aplicación
              de   las disposiciones de       los números      1 a 4 del articulo 6, sin
              perjuicio del Capítulo        II del Anexo. En este caso,               las normas
              generales    y    particulares    aplicables       a    la   elaboracicn     de   un
              producto    determinado     se establecerán        con    arreglo     a ese    i : SÍ,,C
              procedimiento."
    -  el texto del apartado 4 se sustituye por el siguiente:
       "4.    Las disposiciones de los números 1, 2 y 4 de í art i cu i o 6 r.'j                   se
              aplicarán    a    la elaboración      de   quesos    con    un    largo   ciclo   de
              maduración. Las normas generales y particulares aplicables a la
              elaboración de un producto determinado y, en caso necesario, !-:<s
              normas relativas a ese tipo de producto se fijarán con arreólo
              al procedimiento establecido en el articulo 15."
 ---pagebreak---                                         - 8-
13. Se modifica el artículo 8 de la forma siguiente.-
    -  el texto del apartado 1 se sustituye por el siguiente:
       "1.    Con arreglo    al procedimiento      establecido     en el    artículo   ¡5,
              podrán   concederse   a   los establecimientos        con una    producción
               limitada excepciones respecto de las disposiciones del número 2
              del artículo 6 y respecto de! Capítulo II del Anexo."
       se inserta e! siguiente apartado 1 bis:
       "1 bis Por producción    limitada se entenderá una cantidad de litros/día
              establecida   por el    Comité,    conforme    a   lo establecido     en e!
              art icu¡o 15."
       ei texto del apartado 2 se sustituye por el siguiente:
       "2.    En el momento de examinar        las excepciones      contempladas    en el
              apartado   1, la Comisión tendrá en cuenta          la información y los
              criterios   que figuran    en   los artículos     2 y 3 de     la Decisión
               .../... (CEE) del Consejo, cié          , relativa a las condiciones
              de concesión de excepciones temporales y limitadas respecto de
               tas normas comunitarias sanitarias especificas aplicables a la
              producción y comercialización de productos de origen anima!, por
               los  que  se   fija  el   procedimiento      de   solicitud,    estudio   y
                                                        1
              concesión de las excepciones citadas. '
14. Se modifica el artículo 9 de la forma siguiente:
       el texto del apartado 1 se sustituye por el siguiente:
       "1.    Serán aplicables las disposiciones del artículo 5 del Reglamento
              (CEE)    no    ..../..     (leche     de   consumo       directo    tratada
              térmicamente), por el que se establecer controles periódico-; por
               la autoridad competente de las expleíaciones de produce s oí con
              el fin de garantizar las condiciones de nigiene adecuadas."
    -  el texto del apartado 2 se sustituye por el siguiente:
       "2.    Las    disposiciones    del    articulo     6    del    Reglamento     (CEE)
              no ..../... (leche de consumo directo tratada térmicamente), por
              el   que cada   Estado   miembro    debe  elaborar     una   lista  de sus
              establecimientos     de   tratamiento    autorizados,       se   aplicarán,
              mutatis    mutandis,    a    los   centros     de    recogida    y   a   los
              establecimientos de transformación."
 ---pagebreak---                                       -9
    - el texto del apartado 3 se sustituye por el siguiente:
       "3.     Las disposiciones del artículo 7 del Reglamento (CEE)
               no ..../.. (leche de consumo directo tratada térmicamente),
               sobre controles de los establecimientos de tratamiento, se
               aplicarán, mutatis mutandis, a la leche cruda, a la leche
               destinada a la elaboración de productos a base de leche y a
                los productos a base de leche asi como a los establecimientos
               de transformación."
    - el texto del apartado 4 se sustituye por el siguiente:
       "4.     Las disposiciones de los artículos 8, 9 y 10 del Reglamento
               (CEE)    no. ..../..   (leche   de  consumo   directo    tratada
               térmicamente), por los que se fijan los controles de los
               residuos de sustancias, las condiciones de utilización común
               para el transporte de otros productos alimenticios y los
               posibles controles por expertos veterinarios de la Comisión,
               se aplicarán, mutatis mutandis, a la leche cruda, a la leche
               destinada a la elaboración de productos a base de leche y a
                los productos a base de leche."
15. Se añade al artículo 10 el párrafo siguiente:
    "Las inspecciones comunitarias se llevarán a cabo en todo caso en
    estrecha colaboración con la autoridad competente de cada Estado
    miembro."
16. El título del Capítulo I del Anexo se sustituye por el siguiente.-
    "DISPOSICIONES DE SANIDAD ANIMAL APLICABLES A LA LECHE CRUDA"
17. El texto de la Parte A del Capítulo      I del Anexo se sustituye por el
    s i guíente:
    "A. CONDICIONES DE LA LECHE CRUDA
         1. La leche cruda deberá proceder:
            a) de vacas
                i)   pertenecientes a un rebaño que esté oficialmente indemne
                     de brucelosis y tuberculosis, que no presenten síntomas
                     de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre por
                     la    leche o   que   puedan  transmitir   a    la   leche
                     características organolépticas anormales,
 ---pagebreak---                                   - 10 -
           i i)  que no presenten ningún trastorno visible del estado
                general de salud y que no padezcan enfermedades del
                aparato genital     con flujo, enteritis con diarrea
                acompañada de fiebre ni inflamaciones perceptibles de la
                piel de la ubre,
           i i i) que no presenten ninguna herida en la ubre que pueda
                afectar a la leche y que den al menos dos litros de
                leche por dia,
           iv) que no hayan sido tratadas con sustancias que puedan
                transmitirse a la leche y sean peligrosas, o puedan
                llegar a serlo, para la salud humana, a menos que la
                leche haya estado sujeta al plazo de espera oficial
                establecido en las disposiciones comunitarias o, si no
                lo hubiere, en las disposiciones nacionales;
       b) de búfalas:
           i)   pertenecientes a una cabana oficialmente indemne de
                tuberculosis y oficialmente indemne de brucelosis, tal y
                como se define en los apartados 1 y 2 de I Anexo A de la
                Directiva 64/432/CEE,
           i i) que cumplan los requisitos establecidos en la letra a ) ;
       b bis) de animales de las especies ovina y caprina:
           i)   pertenecientes a una explotación oficialmente indemne o
                indemne de brucelosis ("Brucella Me I i tens is"),
           i i) que cumplan los requisitos establecidos en la letra a ) .
    2. Cuando en la explotación cohabiten varias especies animales,
       cada una de ellas deberá cumplir las condiciones sanitarias que
       serían obligatorias si fuese la única.
       Por otro lado, en caso de que cohabite ganado caprino y vacuno,
       el primero deberá ser sometido a un control antituberculoso.
    3. Deberá excluirse del tratamiento, de la transformación, de la
       venta y del consumo la leche cruda:
       a) que proceda de animales a los que se haya administrado
          ilegalmente    sustancias   contempladas  en    las   Directivas
          81/602/CEE<3) y 88/146/CEE<4> ;
(3)
(4)
 ---pagebreak---                                       - 11 -
            b) que contenga residuos de las sustancias indicadas en el
                apartado 4 del artículo 9 por encima del nivel de tolerancia
                admi t ido."
18. Ei texto de la Parte B del Capítulo       I del Anexo se sustituye por el
    s igu iente:
    "B. HIGIENE DE LA EXPLOTACIÓN
         1. La leche cruda deberá proceder de explotaciones de producción
            registradas y controladas con arreglo al apartado i del artículo
            9. Los locales utilizados para ello deberán ser diseñados,
            construidos, mantenidos y administrados de modo que garanticen:
            a) buenas condiciones de alojamiento, higiene, limpieza y
                salubridad de los animales, y
            b) condiciones higiénicas satisfactorias para el ordeño, la
                manipulación y el almacenamiento de la leche.
                Los locales utilizados con fines específicos deberán cumplir
                las condiciones de los números siguientes.
         2. Los locales en los que se realice el ordeño las vacas o en los
            que la leche sea almacenada, manipulada o enfriada deberán estar
            situados y construidos de modo que se evite todo riesgo de
            contaminación de la leche. Deberán ser fáciles de limpiar y de
            desinfectar y disponer al menos:
            a) de paredes y suelos fáciles de      limpiar en los lugares que
                puedan ensuciarse o infectarse-,
            b) de suelos construidos de tal modo que faciliten el drenaje de
                líquidos y ofrezcan buenas condiciones para la eliminación de
                desechos ;
            c) de ventilación e iluminación adecuadas;
            d) de un sistema de abastecimiento de agua potable apropiado y
                suficiente, con arreglo a la Directiva 80/778/CEE, para las
               operaciones de ordeño, limpieza y enfriamiento;
            e) de una separación adecuada de toda fuente de contaminación,
                tai como los servicios y estercoleros;
 ---pagebreak---                                       - 12
           f) de accesorios y equipos         fáciles  de   lavar,   limpiar  y
               desinfectar de moho.
           Por otra parte, los locales destinados al almacenamiento de
            leche deberán disponer de un equipo de refrigeración adecuado,
           estar protegidos contra       los parásitos y disponer de una
           separación adecuada de los locales en los que se alberguen
           anima les.
        3. En caso de que se utilice un sistema de ordeño móvil con
           respiradero, deberán cumplirse los requisitos de las letras d) y
           f) del número 2 y, además, el respiradero habrá de:
           a) estar situado sobre un suelo libre de toda acumulación de
               excrementos o de otros desechos;
           b) garantizar la protección de la leche durante todo el tiempo
               en que sea ut i I izado;
           c) estar construido y acabado de modo        que   permita  mantener
               limpias las superficies interiores.
        4. Cuando las vacas estén en libertad, se requerirá una zona o sala
           de    ordeño   suficientemente    separada   de    las   superficies
           habitables.
        5. Deberá poderse garantizar de modo eficaz el aislamiento de los
           animales que padezcan, o de los que se sospeche que padecen, una
           de las enfermedades contempladas en la letra b) del número 1 de
            la Parte A del Capítulo l, o la separación, respecto del resto
           del rebaño, de los animales contemplados en la letra c ) .
        6. Los animales de todas las especies deberán mantenerse alejados
           de los locales y lugares en los que se almacene, manipule y
           enfr íe la leche . "
19. El texto de la Parte C del Capitulo      I del Anexo se sustituye por el
    s¡guíente :
    "C. HIGIENE DEL ORDEÑO Y DE LA RECOGIDA DE LA LECHE CRUDA Y DE SU
    TRANSPORTE DESDE LA EXPLOTACIÓN DE PRODUCCIÓN AL CENTRO DE RECOGIDA 0
    DE NORMALIZACIÓN 0 AL ESTABLECIMIENTO DE TRATAMIENTO - HIGIENE DEL
    PERSONAL
 ---pagebreak---                              - 13 -
1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico y en las
   condiciones que establezca el código de higiene mencionado en el
   apartado 2 del articulo 5 del Reglamento (CEE) no ..../..
   (normas generales de higiene).
2. Inmediatamente después del ordeño, la leche deberá ser colocada
   en un lugar limpio y dispuesto de tal modo que se evite todo
   efecto nocivo sobre ella.
   Si la leche no fuere recogida antes de las dos horas siguientes
   al ordeño, deberá enfriarse a una temperatura de 8"C por lo
   menos, en caso de que se recoja diariamente, y de 6'C, cuando no
   se efectúe la recogida todos los días; durante su transporte a
   los establecimientos de tratamiento, la temperatura de la leche
   refrigerada no deberá superar los 10'C.
3. El material y los instrumentos, o su superficie, que hayan de
   entrar en contacto con la leche (utensilios, recipientes,
   cisternas, etc. destinados al ordeño, a la recogida o al
   transporte de la leche) deberán estar fabricados con un material
   liso, fácil de lavar, limpiar y desinfectar, resistente a la
   corrosión y que no libere en la leche una cantidad de elementos
   tal que pueda poner en peligro la salud humana, alterar la
   composición de la leche o ejercer una influencia nociva sobre
   sus propiedades organolépticas.
4. Después de su utilización, los utensilios empleados para el
   ordeño, las instalaciones de ordeño mecánico y los recipientes
   que hayan estado en contacto de un modo u otro con la leche
   deberán ser objeto de lavado, limpieza y desinfección. Después
   de cada transporte o cada serie de transportes, cuando entre la
   descarga y la carga siguiente únicamente transcurra un lapso de
   tiempo muy corto, y en todo caso por lo menos una vez al día,
   los recipientes y las cisternas que se hayan empleado para el
   transporte de la leche cruda al centro de recogida o de
   normalización o al establecimiento de tratamiento de la leche
   deberán lavarse, limpiarse y desinfectarse antes de volver a ser
   ut i I izados.
5. Se establecerá un sistema de control con supervisión de la
   autoridad competente para impedir la presencia en la leche de
   agua añadida. Este sistema consistirá principalmente en la
   realización de inspecciones periódicas de la temperatura de
   congelación de la leche en cada explotación de producción.
   Cuando se detecte la presencia de agua añadida, la autoridad
   tomará las medidas pertinentes.
 ---pagebreak---                                         - 14 -
         6. El establecimiento de tratamiento informará al veterinario
              oficial en cuanto se alcancen los niveles máximos establecidos
              para el contenido de células somáticas. El veterinario oficial
              adoptará las medidas apropiadas.
         7. Si, transcurridos tres meses desde la notificación de las
              medidas contempladas en los números 1, 2 y 3, la leche
              procedente de una explotación no satisficiere         las normas
              establecidas, se prohibirá temporalmente a ésta el suministro de
              leche cruda para la producción de leche de consumo tratada
              térmicamente, en tanto no cumpla de nuevo dichas normas. No
              obstante, la leche que contenga residuos de antibióticos por
              encima de los niveles autorizados no podrá destinarse al consumo
              humano."
20. Se modifica el Capítulo II del Anexo de la forma siguiente:
    - el texto del apartado 1 se sustituye por el siguiente.-
      "1.         La leche cruda de vaca que se destine a la elaboración de
                  leche fermentada, cuajada, gel if¡cada o aromatizada, de
                  postres lácteos, natas o quesos sin madurar y de productos a
                  base de leche deberá cumplir las siguientes normas:
                                   a part ir del  a part ir del  a part ir del
                                     1.1.1993        1.1.1995      1.1.1997
     Contenido de gérmenes         < 400.000(1)   <. 300.000(1)  < 100.000(1)
     a 30*C (por ml)
     Contenido de células          < 600.000(2)   < 500.000(2)   < 400.000(2)
     somát i cas (por ml)
     Ant ibiót icos (por ml)
     - p e n ici I i na             < 0,004 fxg    < 0,004 fig    < 0,004 fxg
     - otros                            no              no            no
                                   détectables    detectables    détectables
    (1)     Media geométrica comprobada durante un período de dos meses con
            dos tomas de muestras por mes, como mínimo.
    (2)     Media geométrica comprobada en un período de tres meses con una
            toma de muestras por mes, como mínimo.
 ---pagebreak---                                          - 15 -
                 Para comprobar si se respetan las normas, se realizarán tomas de
                 muestras por sondeo, bien en la explotación de producción en el
                 momento   de  la   recogida,      bien     en   el  establecimiento   de
                 transformación o en el centro de recogida           cuando se reciba  la
                 leche cruda.
                 Por  lo que se refiere a los valores mínimos admisibles para eí
                 resto de  los antibióticos que no sean         la penicilina, el Comité
                 Veterinario fijará   los limites détectables y exigibles mediante
                 métodos biológicos reconocidos."
        se suprime el apartado 3.
    - el texto del apartado 4 se sustituye por el siguiente:
        "3.      La leche cruda que no sea de vaca deberá cumplir, en el momento
                 de  la recepción,  las normas que se establezcan con arreglo ai
                 procedimiento del artículo 15."
21. El texto del apartado 1 del Capítulo           III del Anexo se sustituye por el
    s ¡guíente:
    "1. El responsable del establecimiento de transformación deberá adoptar
         las medidas necesarias para garantizar          que   la leche se trata, o se
         transforma en el caso de los productos a base de leche cruda, en las
         36 horas siguientes a su recepción, si            la ¡eche se ha conservado a
         una temperatura superior     a 4'C, o en       las 48 horas siguientes a su
         recepción, si se ha conservado a una temperatura             igual o inferior a
         4 • C. "
22. El texto del tercer guión de la letra A del apartado 1 del Capítulo IV del
    Anexo se sustituye por el siguiente:
    "- Staphylococcus aureus       - queso a base de leche cruda
        enterotoxigénicos            m = 1 0 3 , M = 1 0 4 , n = 5, c = 2
                                   - queso de pasta blanda
                                     m . 10 2 , M = 10 3 , n = 5, c = 2
 ---pagebreak---                                      - 16
                               - queso fresco
                                  m-10, M-102, n-5,        c-2
                                - productos helados a base de leche
                                  m • o, M « 10, n - 5 , c-2
23. El texto de la letra B del apartado 1 del Capitulo         IV del Anexo se
    sustituye por el siguiente:
    "B. Gérmenes testigos de contaminación fecal ("index")
       - Conformes (44"C)     - queso de pasta blanda
                                 m - 102, M = 103, n = 5, c = 2
                              - queso a base de leche cruda
                                 m - 104. M - 105, n - 5. c - 2".
 ---pagebreak---                                                                      ISSN 0257-9545
                                                               COM(91) 420 final
                                                  DOCUMENTOS
ES                                                                             03
                                      ISP de catálogo : CB-CO-91-477-ES-C
                                                             ISBN 92-77-76874-6
Oficina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas
L-2985 Luxemburgo