CELEX: 31983R3204
Language: es
Date: 1983-11-14 00:00:00
Title: Reglamento (CEE) n° 3204/83 de la Comisión, de 14 de noviembre de 1983, por el que se modifica el Anexo III del Reglamento (CEE) n° 2967/76 del Consejo por el que se determinan normas comunes relativas al contenido en agua de gallos, gallinas y pollos congelados o ultracongelados

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31983R3204

Reglamento (CEE) n° 3204/83 de la Comisión, de 14 de noviembre de 1983, por el que se modifica el Anexo III del Reglamento (CEE) n° 2967/76 del Consejo por el que se determinan normas comunes relativas al contenido en agua de gallos, gallinas y pollos congelados o ultracongelados  

Diario Oficial n° L 315 de 15/11/1983 p. 0017 - 0019 Edición especial en español: Capítulo 03 Tomo 29 p. 0085  Edición especial en portugués: Capítulo 03 Tomo 29 p. 0085 

 REGLAMENTO ( CEE ) N º 3204/83 DE LA COMISIÓN    de 14 de noviembre de 1983    por el que se modifica el Anexo III del Reglamento   ( CEE ) n º 2967/76 del Consejo por el que se   determinan normas comunes relativas al contenido   en agua de gallos , gallinas y pollos congelados   o ultracongelados    LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,    Visto el Tratado Constitutivo de la Comunidad   Económica Europea ,    Visto el Reglamento ( CEE ) n º 2777/75 del Consejo ,   de 29 de octubre de 1975 , por el que se establece la   organización común de mercados en el sector de la   carne de aves de corral (1) , modificado en último lugar   por el Acta de adhesión de Grecia (2) ,    Visto el Reglamento ( CEE ) n º 2967/76 del Consejo , de   23 de noviembre de 1976 , por el que se determinan normas   comunes relativas al contenido en agua de gallos ,   gallinas y pollos congelados y ultracongelados (3)   modificado en último lugar por el Reglamento ( CEE )   n º 2835/80 (4) y , en particular , la letra a ) de   su artículo 7 ,    Considerando que es conveniente adaptar algunas de las   disposiciones técnicas del Anexo III del Reglamento   ( CEE ) n º 2967/76 para tener en cuenta los progresos   realizados en la puesta a punto de los métodos de   detección y de análisis , y a fin de facilitar los   trabajos de los organismos responsables de control ;    Considerando que las medidas previstas en el presente   Reglamento concuerdan con el dictamen del Comité de   gestión de la carne de aves de corral y de los huevos ,    HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO :    Artículo 1    El Anexo III del Reglamento ( CEE ) n º 2967/76 se   substituirá por el Anexo del presente Reglamento .    Artículo 2    El presente Reglamento entrará en vigor el día   siguiente al de su publicación en el Diario Oficial   de las Comunidades Europeas .    El presente Reglamento será obligatorio en todos   sus elementos y directamente aplicable en cada   Estado miembro .    Hecho en Bruselas , el 14 de noviembre de 1983 .    Por la Comisión    Poul DALSAGER    Miembro de la Comisión    (1) DO n º L 282 de 1 . 11 . 1975 , p. 77 .    (2) DO n º L 291 de 19 . 11 . 1979 , p. 17 .    (3) DO n º L 339 de 8 . 12 . 1976 , p. 1 .    (4) DO n º L 292 de 1 . 11 . 1980 , p. 75 .    ANEXO     « ANEXO III    DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL EN AGUA DE   LOS GALLOS , GALLINAS Y POLLOS    1 . Objeto y ámbito de aplicación    El presente método se utilizará para determinar   el contenido total en agua de los gallos , gallinas y   pollos congelados o ultracongelados . Implica la   determinación de los contenidos en agua y en proteínas   de muestras que procedan de las canales homogeneizados   de dichas aves de corral . El contenido total en   agua determinado de esta manera se comparará con el   valor límite calculado según las fórmulas indicadas   en el punto 6,4 a fin de determinar si la absorción   da agua en el curso del tratamiento ha sido excesiva o   no . Dicho método será igualmente aplicable a las   aves de corral tratadas con polifosfatos u   otras substancias que tengan por efecto aumentar la   retención de agua . Si la persona que efectua el   análisis sospechare la presencia de substancias   susceptibles de influir sobre la estimación , le   corresponderá tomar las precauciones que se impongan .    2 . Definiciones    Canal : la canal del ave con huesos y cartílago   y los despojos comestibles que eventualmente se   añadan .    Despojos : corazón , hígado , molleja y cuello .    3 . Principio    Los contenidos en agua y en proteínas se determinarán   según los métodos descritos en las normas ISO   ( International Organization for Standardization ) o   según otros métodos de análisis autorizados   por el Consejo .    El límite superior del contenido total en agua de   la canal se determinará a partir del contenido en   proteínas del canal , que puede ligarse al contenido   en agua fisiológica .    4 . Instrumental y reactivos    4.1 . Una balanza destinada a pesar los canales y su   embalaje , de una precisión al de menos 1 gramo .    4.2 . Un hacha o una sierra para carne para trocear   el canal en trozos que puedan introducirse en el   picador .    4.3 . Un picador y un mezclador de gran capacidad   que permita homogeneizar las piezas enteras de ave de   corral congelada o ultracongelada .    Nota :    No se recomienda ningún picador en especial .   Debería ser lo suficientemente potente como para   picar carne y huesos ultracongelados o congelados con   el fin de obtener muestras homogéneas que correspondan   a las que podrían obtenerse con ayuda de un   triturador equipado con un disco que presente perforaciones   de 4 milímetros .    4.4 . Para la determinación del contenido en   agua efectuada según la norma ISO 1442 , el   instrumental especificado por dicho método .    4.5 . Para la determinación del contenido en proteínas   según la norma ISO R 937 , el instrumental especificado   por dicho método .    5 . Procedimiento    5.1 . Tomar al azar siete canales de la cantidad   de aves de corral sometida a control y mantenerlos en   estado de congelación en espera del inicio del   análisis contemplado en los puntos 5.2 a 5.6 .    Podrá procederse , bien al análisis de cada uno de   los siete canales por separado , bien al análisis de   una muestra compuesta de los siete canales .    5.2 . Proceder a la preparación en la hora   que siga la retirada de los canales del congelador .    5.3 . a ) Pesar cada canal y quitarle su embalaje .   Después de haber cortado al canal en trozos pequeños ,   eliminar en la medida de lo posible los materiales de   embalaje que rodeen los despojos . Determinar el peso   total del canal por la exclusión del peso del material   de embalaje retirado , redondeándolo hasta el   gramo más próximo , para obtener el valor P1 .    b ) En el caso de un análisis de una muestra   compuesta , determinar el peso total de los siete   canales , preparados de acuerdo con el punto 5.3 a ) ,   para obtener el valor P7 .    5.4 . a ) Picar la totalidad del canal cuyo peso da   el valor P1 en un picador como se especifica en el   punto 4.3 ( y , si fuere necesario , mezclar con   ayuda de un mezclador ) a fin de obtener un producto   homogéneo sobre el que se pueda tomar una muestra   representativa de cada canal . Analizar las siete   muestras como se describe en los puntos 5.5 y 5.6 .    b ) En el caso de un análisis de una muestra   compuesta , picar la totalidad de las siete canales cuyo   peso da el valor P7 en un picador , como se especifica   en el punto 4.3 ( y , si fuere necesario , mezclar   con ayuda de un mezclador ) a fin de obtener un producto   homogéneo sobre el que se puedan tomar dos muestras   representativas de las siete canales . Analizar las   dos muestras como se describe en los puntos 5.5 y 5.6 .    5.5 . Tomar una muestra y utilizarla inmediatamente para   determinar su contenido en agua según el método   descrito en la norma ISO 1442 para obtener el contenido   en agua « a % » .    5.6 . Tomar igualmente una muestra y utilizarla   inmediatamente para determinar el contenido en nitrógeno   según el método descrito en la norma ISO 937 .   Convertir dicho contenido en nitrógeno en proteínas   brutas « b % » , multiplicándolo por el   coeficiente 6,25 .    6 . Cálculo de los resultados    6.1 . a ) El peso del agua ( W ) contenida en cada   canal vendrá dado por la fórmula aP1/100 , y el   peso de las proteínas ( RP ) por la Fórmula   bP1/100 , expresados en gramos . Determinar los totales   de los pesos del agua ( W7 ) y de los pesos de las   proteínas ( RP7 ) de las siete canales analizados .    b ) En el caso de un análisis de una muestra   compuesta , determinar el contenido medio en agua   ( a % ) y proteínas ( b % ) de las dos muestras   analizadas . El peso del agua ( W7 ) de las siete   canales vendrá dado por la fórmula aP7/100 ,   y el peso de las proteínas ( PR7 ) por la fórmula   bP7/100 , expresados en gramos .    6.2 . Determinar el peso medio en agua ( W A ) y   en proteínas ( RP A ) dividiendo W7 y RP7 por siete .    6.3 . El contenido teórico en agua fisiológica ,   determinado por dicho método , puede calcularse   aplicando las fórmulas siguientes :     - para los pollos : 3,31 × RP A + 42     - para las gallinas y gallos : 3,24 × RP A - 13    6.4 . a ) En la hipótesis de que el mínimo   técnico inevitable de agua absorbida en el curso   de la preparación correspondiere a 7,4 % (1) , los   límites superiores tolerables del contenido total en   agua ( W G ) expresado en gramos , determinado por   dicho método ( incluido el margen de confianza ) ,   se obtendrá aplicando las siguientes fórmulas :     - para los pollos : W G = 3,82 × RP A + 59     - para los gallos y gallinas : W G = 3,78 × RP A + 33    b ) Para los gallos gallinas y pollos que lleven la   mención « ave de corral enfriada en seco » , los   límites superiores tolerables del contenido   total en agua ( W G ) expresado en gramos , determinado   por dicho método , se obtendrá aplicando las   siguientes fórmulas ( incluido el margen de   confianza y en la hipótesis de que el mínimo   técnico inevitable del agua absorbida en el curso de   la preparación correspondiere a 2,9 % ) (1) :     - para los pollos : W G = 3,54 × RP A + 56     - para los gallos y gallinas : W G = 3,50 × RP A + 25    6.5 . Si el valor medio del contenido en agua   ( W A ) de los siete canales , tal y como se determina   en el punto 6.2 no fuere superior a los límites   previstos en el punto 6.4 ( W G ) , la cantidad de   aves de corral sometida al control se considerará   conforme .    (1) Relativo a la canal , incluidas las aguas extrañas .