CELEX: 31993D0051
Language: ro
Date: 1992-12-15 00:00:00
Title: Decizia Comisiei din 15 decembrie 1992 privind criteriile microbiologice care se aplică producției de crustacee și de moluște preparate

03/Volumul 12
            
            
               RO
            
            
               Jurnalul Ofícial al Uniunii Europene
            
            
               69
            
         31993D0051
   
               L 013/11
            
            
               JURNALUL OFÍCIAL AL UNIUNII EUROPENE
            
            
               
            
         
      DECIZIA COMISIEI
   
   din 15 decembrie 1992
   privind criteriile microbiologice care se aplică producției de crustacee și de moluște preparate
   (93/51/CEE)
   COMISIA COMUNITĂȚILOR EUROPENE,
   având în vedere Tratatul de instituire a Comunității Economice Europene,
   având în vedere Directiva 91/493/CEE a Consiliului din 22 iulie 1991 de stabilire a normelor sanitare referitoare la producerea și introducerea pe piață a produselor pescărești (1), în special capitolul IV titlul II punctul 4 din anexă,
   întrucât, în conformitate cu capitolul IV titlul IV punctul 7 litera (c) din anexa Directivei 91/493/CEE, fabricantul de produse pe bază de crustacee și moluște preparate trebuie să supună producția sa unor controale microbiologice regulate respectând normele care urmează să fie stabilite în conformitate cu dispozițiile capitolul V titlul II punctul 4 din anexa menționată mai sus;
   întrucât, în vederea asigurării protecției sănătății publice, trebuie fixat un prag limită de contaminare microbiană dincolo de care rezultatele să nu mai poată fi considerate acceptabile fără ca produsul să fie, totuși, considerat toxic; întrucât, atunci când se depășește pragul limită de acceptabilitate, producătorul trebuie să analizeze motivele acestei depășiri și recurgă la metode de corectare pentru a evita o nouă apariție a unor astfel de depășiri;
   întrucât metodele de analiză urmează a fi stabilite ulterior, pe baza studiilor efectuate; întrucât, până la punerea în aplicare a acestor metode se aplică metodele recunoscute la nivel internațional;
   întrucât măsurile prevăzute de prezenta decizie sunt conforme cu avizul Comitetului veterinar permanent,
   ADOPTĂ PREZENTA DECIZIE:
   Articolul 1
   Normele microbiologice care se aplică producției de crustacee și moluște preparate prevăzute la capitolul IV titlul IV punctul 7 litera (c) din anexa Directivei 91/493/CEE sunt stabilite în anexa prezentei decizii.
   Articolul 2
   Respectarea normelor microbiologice este verificată de producător în timpul procesului de fabricație și înainte de introducerea pe piața a produselor din crustacee și din moluște preparate în unitatea de procesare agreată în temeiul articolului 7 din Directiva 91/493/CEE.
   Articolul 3
   (1)   Programele de eșantionare sunt stabilite de responsabilii unităților în funcție de natura produselor (întregi, decorticate sau fără cochilie), de temperatura și de durata de preparare, precum și de analiza riscurilor și trebuie să respecte dispozițiile prevăzute la articolul 6 din Directiva 91/493/CEE.
   (2)   Programele menționate la alineatul (1) trebuie să cuprindă, în eventualitatea nerespectării normelor fixate la punctul 1 și 2 din anexă, un angajament:
   
               —
            
            
               de a informa autoritățile competente cu privire la rezultatele stabilite și la măsurile luate în ceea ce privește loturile în cauză precum și măsurile prevăzute la liniuța a doua;
            
         
               —
            
            
               de a revizui metodele de supraveghere și de control ale punctelor critice pentru a identifica sursa de contaminare și de a crește frecvența analizelor;
            
         
               —
            
            
               de a nu introduce pe piață pentru consumul uman loturile stabilite ca fiind nesatisfăcătoare datorită descoperirii de germeni patogeni sau depășirii valorii „M” prevăzute la punctul 2 din anexă pentru germenul Staphylococcus aureus.
            
         Articolul 4
   Până la stabilirea metodelor comunitare de analiză microbiologică, metodele de analiză utilizate la verificarea normelor microbiologice trebuie recunoscute științific la nivel internațional și testate practic. Metoda de analiză utilizată trebuie înregistrată împreună cu rezultatele corespunzătoare.
   Articolul 5
   Prezenta decizie se adresează statelor membre.
   
      Adoptată la Bruxelles, 15 decembrie 1992.
      
         
            Pentru Comisie
         
         Ray MAC SHARRY
         
         
            Membru al Comisiei
         
      
   
   
      (1)  JO L 268, 24.9.1991, p. 15.
   ANEXĂ
   
      1.   Germeni patogeni
   
   
               Tip de germeni
            
            
               Normă
            
         
               
                  Salmonella spp.
               
            
            
               Absentă în 25 grame
            
         
               n= 5
            
            
               c= 0
            
         În plus, microorganismele patogene și toxinele acestora, care trebuie detectate în funcție de analiza riscurilor, nu trebuie să fie prezente în cantități care să afecteze sănătatea consumatorilor.
   2.   Germeni care indică o igienă deficitară (produse decorticate sau scoase din cochilie)
   
               Tip de germeni
            
            
               Normă (per gram)
            
         
               
                  Staphylococcus aureus
               
            
            
               
                           m
                        
                        
                           =
                        
                        
                           100
                        
                     
                           M
                        
                        
                           =
                        
                        
                           1 000
                        
                     
                           n
                        
                        
                           =
                        
                        
                           5
                        
                     
                           c
                        
                        
                           =
                        
                        
                           2
                        
                     
         
               sau: Coliform termotolerant (44 °C în mediu solid)
            
            
               
                           m
                        
                        
                           =
                        
                        
                           10
                        
                     
                           M
                        
                        
                           =
                        
                        
                           100
                        
                     
                           n
                        
                        
                           =
                        
                        
                           5
                        
                     
                           c
                        
                        
                           =
                        
                        
                           2
                        
                     
         
               sau: Escherichia coli (în mediu solid)
            
            
               
                           m
                        
                        
                           =
                        
                        
                           10
                        
                     
                           M
                        
                        
                           =
                        
                        
                           100
                        
                     
                           n
                        
                        
                           =
                        
                        
                           5
                        
                     
                           c
                        
                        
                           =
                        
                        
                           1
                        
                     
         Parametrii n, m, M și c sunt definiți după cum urmează:
   
               n
            
            
               =
            
            
               numărul de unități din care este constituit eșantionul
            
         
               m
            
            
               =
            
            
               pragul limită sub care toate rezultatele sunt considerate satisfăcătoare
            
         
               M
            
            
               =
            
            
               pragul limită de acceptabilitate peste care rezultatele sunt considerate nesatisfăcătoare
            
         
               c
            
            
               =
            
            
               număr de unități de eșantionare care dau valori cuprinse între m și M.
            
         Calitatea unui lot este considerată:
   
               (a)
            
            
               satisfăcătoare, atunci când toate valorile înregistrate sunt mai mici sau egale cu 3 m;
            
         
               (b)
            
            
               acceptabilă, atunci când toate valorile înregistrate sunt cuprinse între 3 m și 10 m (= M) și când c/n este mai mic sau egal cu 2/5.
            
         Calitatea unui lot este considerată nesatisfăcătoare:
   
               —
            
            
               în toate cazurile în care se înregistrează valori peste M;
            
         
               —
            
            
               când c/n este mai mare de 2/5.
            
         3.   Germeni indicatori (principii directoare)
   
               Tip de germeni
            
            
               Normă (per gram)
            
         
               Bacterii aerobe mezofile (30 °C)
            
         
               
                           (a)
                        
                        
                           Produse întregi
                        
                     
            
               
                           m
                        
                        
                           =
                        
                        
                           10 000
                        
                     
                           M
                        
                        
                           =
                        
                        
                           100 000
                        
                     
                           n
                        
                        
                           =
                        
                        
                           5
                        
                     
                           c
                        
                        
                           =
                        
                        
                           2
                        
                     
         
               
                           (b)
                        
                        
                           Produse decorticate sau fără cochilie, cu excepția cărnii de crab
                        
                     
            
               
                           m
                        
                        
                           =
                        
                        
                           50 000
                        
                     
                           M
                        
                        
                           =
                        
                        
                           500 000
                        
                     
                           n
                        
                        
                           =
                        
                        
                           5
                        
                     
                           c
                        
                        
                           =
                        
                        
                           2
                        
                     
         
               
                           (c)
                        
                        
                           Carne de crab
                        
                     
            
               
                           m
                        
                        
                           =
                        
                        
                           100 000
                        
                     
                           M
                        
                        
                           =
                        
                        
                           1 000 000
                        
                     
                           n
                        
                        
                           =
                        
                        
                           5
                        
                     
                           c
                        
                        
                           =
                        
                        
                           2
                        
                     
         Producătorii trebuie să se raporteze la aceste orientări atunci când stabilesc dacă unitățile lor funcționează în mod satisfăcător și să le utilizeze la punerea în aplicare a procedurile de supraveghere a producției.