CELEX: 32009R1027
Language: pl
Date: 2009-10-29 00:00:00
Title: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1027/2009 z dnia 29 października 2009 r. zatwierdzające nieznaczne zmiany specyfikacji zarejestrowanej w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwy (Morbier (ChNP))

30.10.2009   
            
            
               PL
            
            
               Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
            
            
               L 283/34
            
         
      ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1027/2009
   z dnia 29 października 2009 r.
   zatwierdzające nieznaczne zmiany specyfikacji zarejestrowanej w rejestrze chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych nazwy (Morbier (ChNP))
   KOMISJA WSPÓLNOT EUROPEJSKICH,
   uwzględniając Traktat ustanawiający Wspólnotę Europejską,
   uwzględniając rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006 z dnia 20 marca 2006 r. w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych (1), w szczególności jego art. 9 ust. 2 zdanie drugie,
   a także mając na uwadze, co następuje:
   
               (1)
            
            
               Zgodnie z art. 9 ust. 1 akapit pierwszy rozporządzenia (WE) nr 510/2006 i na mocy art. 17 ust. 2 tego rozporządzenia Komisja przeanalizowała wniosek Francji w sprawie zatwierdzenia zmiany elementów specyfikacji chronionej nazwy pochodzenia „Morbier”, zarejestrowanej rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2400/96 (2), zmienionym rozporządzeniem (WE) nr 1241/2002 (3).
            
         
               (2)
            
            
               Wniosek ma na celu zmianę specyfikacji poprzez uściślenie warunków prowadzenia obróbki i stosowania dodatków w odniesieniu do mleka i w procesie wytwarzania „Morbier”. Praktyki te gwarantują zachowanie istotnych właściwości produktu o tej nazwie.
            
         
               (3)
            
            
               Komisja przeanalizowała przedmiotową zmianę i stwierdziła, że jest ona uzasadniona. W związku z tym, że jest to zmiana nieznaczna w rozumieniu art. 9 rozporządzenia (WE) nr 510/2006, Komisja może ją zatwierdzić bez odwoływania się do procedury określonej w art. 5, 6 i 7 wymienionego rozporządzenia,
            
         PRZYJMUJE NINIEJSZE ROZPORZĄDZENIE:
   Artykuł 1
   W specyfikacji chronionej nazwy pochodzenia „Morbier” wprowadza się zmiany zgodnie z załącznikiem I do niniejszego rozporządzenia.
   Artykuł 2
   Streszczenie zawierające główne elementy specyfikacji znajduje się w załączniku II do niniejszego rozporządzenia.
   Artykuł 3
   Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie dwudziestego dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.
   
      Niniejsze rozporządzenie wiąże w całości i jest bezpośrednio stosowane we wszystkich państwach członkowskich.
      Sporządzono w Brukseli dnia 29 października 2009 r.
      
         
            W imieniu Komisji
         
         Mariann FISCHER BOEL
         
         
            Członek Komisji
         
      
   
   
      (1)  Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12.
   
      (2)  Dz.U. L 327 z 18.12.1996, s. 11.
   
      (3)  Dz.U. L 181 z 11.7.2002, s. 4.
   
      ZAŁĄCZNIK I
      W specyfikacji chronionej nazwy pochodzenia „Morbier” zatwierdza się następujące zmiany:
      
         „Metoda produkcji”
      
      W pkt 5 specyfikacji zawierającym opis metody wytwarzania produktu wprowadza się następujące zmiany:
      
                  —
               
               
                  w ust. 2:
                  
                              zdanie
                           
                           
                              :
                           
                           
                              
                                 „Z wyjątkiem częściowego odtłuszczenia, koagulacji, dodawania bakterii kwasu mlekowego serwatki lub wyraźnie określonych produktów wspomagających proces produkcji, zabrania się usuwania z mleka lub dodawania do niego jakichkolwiek substancji.”,
                              
                           
                        
                              zastępuje się zdaniem
                           
                           
                              :
                           
                           
                              
                                 „Z wyjątkiem częściowego odtłuszczenia, koagulacji, dodawania bakterii kwasu mlekowego, soli i wody do płukania skrzepu, zabrania się usuwania z mleka lub dodawania do niego jakichkolwiek substancji w trakcie produkcji”,
                              
                           
                        
            
                  —
               
               
                  dodaje się zdania w brzmieniu:
                  
                     „[…] Koagulacja mleka może odbywać się wyłącznie z użyciem podpuszczki.
                     […] Zagęszczenie mleka poprzez częściową eliminację części wodnistej przed procesem koagulacji jest zabronione.
                     […] Ponadto dopuszcza się częściowe oddzielenie laktozy przez płukanie skrzepu w wodzie.
                     […] Zabrania się przechowywania surowców mlecznych, produktów w trakcie procesu wytwarzania, skrzepu lub świeżego sera w temperaturze ujemnej.
                     Zabrania się przechowywania świeżych serów oraz serów w trakcie dojrzewania w atmosferze modyfikowanej.”.
                  
               
            
   
      ZAŁĄCZNIK II
      
         STRESZCZENIE
      
      Rozporządzenie Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
      
         „MORBIER”
      
      NR WE: FR-PDO-0105-0179/29.3.2006
      
         ChNP (X) ChOG ( )
      
      Niniejsze streszczenie zawiera główne elementy specyfikacji produktu i jest przeznaczone do celów informacyjnych.
      1.   Właściwy organ państwa członkowskiego
      
      
                  Nazwa:
               
               
                  Institut national de l’origine et de la qualité
               
            
                  Adres:
               
               
                  51 rue d’Anjou, 75008 Paris, FRANCE
               
            
                  Tel.
               
               
                  +33 153898000
               
            
                  Faks
               
               
                  +33 153898060
               
            
                  E-mail:
               
               
                  info@inao.gouv.fr
               
            2.   Grupa składająca wniosek
      
      
                  Nazwa:
               
               
                  Syndicat interprofessionnel de défense du Morbier
               
            
                  Adres:
               
               
                  Valparc, Espace Valentin, 25048 Besançon Cedex, FRANCE
               
            
                  Tel.
               
               
                  +33 381532230
               
            
                  Faks
               
               
                  +33 381535931
               
            
                  E-mail:
               
               
                  syndicatdumorbier@wanadoo.fr
               
            
                  Skład:
               
               
                  producenci/przetwórcy (X) inni ( )
               
            3.   Rodzaj produktu
      
      
                  Klasa 1.3:
               
               
                  Sery
               
            4.   Specyfikacja produktu
      
      (podsumowanie wymogów określonych w art. 4 ust. 2 rozporządzenia (WE) nr 510/2006)
      4.1.   Nazwa produktu
      
      „Morbier”
      4.2.   Opis produktu
      
      Morbier jest to ser z surowego mleka krowiego, prasowany, niegotowany, o formie płaskiego walca o płaskich ścianach bocznych i lekko wypukłym spodzie. Ma naturalną, gładką, jednolitą skórkę w kolorze od jasno szarego po pomarańczowo-beżowy. Masa serowa ma barwę od kości słoniowej po blado żółtą, niekiedy zawiera nieznaczne otwory. Jest sprężysta, kremowa, rozpływająca się w ustach, o delikatnej konsystencji i lekko śmietankowym smaku. Główną cechą charakterystyczną masy jest czarny, przebiegający środkiem, poziomy pasek. Masa sera wynosi 5–8 kg, średnica 30–40 cm, a wysokość 5–8 cm. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi co najmniej 45 %, a zawartość w wody w masie beztłuszczowej – maksymalnie 67 %.
      4.3.   Obszar geograficzny
      
      Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie sera odbywają się na obszarze geograficznym obejmującym wszystkie gminy departamentów Doubs i Jura (z wyjątkiem gmin kantonu Chemin) oraz 16 gmin departamentu Ain (gminy Apremont, Bellegarde-sur-Valserine w części odpowiadającej dawnej gminie Coupy, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chézery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges i Saint-Germain-de-Joux) oraz 13 gmin departamentu Saône et Loire (gminy Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont i Torpes).
      4.4.   Dowód pochodzenia
      
      Podstawowa pasza stada mlecznego musi pochodzić z naturalnych użytków zielonych położonych na wyznaczonym obszarze. Zakłady przetwórcze mogą przyjmować jedynie mleko zgodne z wymogami. Każdy producent mleka, każdy zakład przetwórczy i każda dojrzewalnia serów wypełnia „oświadczenie o spełnieniu warunków” rejestrowane przez służby INAO. Każdy podmiot musi prowadzić i udostępniać INAO wykaz podmiotów uczestniczących w łańcuchu produkcji, z którymi współpracuje, oraz wszystkie dokumenty niezbędne w celu przeprowadzenia kontroli pochodzenia, jakości, warunków produkcji mleka i serów. Identyfikację sera zapewnia się przy pomocy płytki kazeinowej w kolorze żółtym. Umieszcza się ją w trakcie produkcji na spodzie każdego sera ze wskazaniem dnia i miesiąca produkcji. Na kręgach sera umieszcza się jasne oznakowanie identyfikujące dojrzewalnię (nazwisko lub nazwa przedsiębiorstwa i adres). Każde przedsiębiorstwo jest zobowiązane, w stosownych przypadkach w odniesieniu do każdego zakładu, przekazać co miesiąc prawidłowo wypełnioną kartę informacji statystycznych dotyczących produkcji i wprowadzania do obrotu sera objętego ChNP „Morbier”, wymaganą przez Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier.
      W ramach kontroli przeprowadzanej w odniesieniu do cech charakterystycznych produktów o chronionej nazwie pochodzenia przeprowadza się badanie analityczne i organoleptyczne mające na celu weryfikację jakości i typowości produktów poddanych badaniu.
      4.5.   Metoda produkcji
      
      Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie serów muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym.
      Mleko stosowane do produkcji sera Morbier pochodzi wyłącznie od krów rasy Montbéliarde lub Simmental Française. Stado jest prowadzone zgodnie z miejscowymi zwyczajami. W gospodarstwie rolnym faktycznie użytkowana powierzchnia użytków zielonych musi wynosić co najmniej 1 hektar na 1 krowę mleczną. Podstawowa racja żywieniowa krów mlecznych składa się z pasz pochodzących z użytków zielonych położonych na wyznaczonym obszarze geograficznym. W żywieniu krów mlecznych przez cały rok nie stosuje się jakichkolwiek rodzajów kiszonki lub innych pasz sfermentowanych, w tym pasz przechowywanych w postaci owiniętych w folię bel. Ser Morbier jest produkowany wyłącznie z mleka krowiego stosowanego w produkcji w stanie surowym. Z wyjątkiem częściowego odtłuszczenia, dodawania podpuszczki, bakterii kwasu mlekowego lub soli (chlorek sodu) zabrania się usuwania z mleka lub dodawania do niego jakichkolwiek substancji. Mleko poddaje się koagulacji po podgrzaniu go do temperatury maksymalnej równej 40 °C. Skrzep kroi się na ziarno o grubości około 1 cm. Można dodać wody do płukania skrzepu. Po odciągnięciu serwatki skrzep jest delikatnie prasowany w celu uzyskania krążków. Każdy krążek rozcina się na pół. Czarny, przebiegający środkiem, poziomy pasek uzyskuje się wyłącznie poprzez naniesienie na jedną z powierzchni połówki krążka węgla roślinnego (carbo medicinalis vegetalis) przed prasowaniem. Dojrzewanie sera trwa co najmniej 45 dni od dnia zakończenia wytwarzania, w temperaturze 7–15 °C. Skórkę otrzymuje się wyłącznie poprzez nacieranie wodą z solą, do której można dodać bakterie kwasu mlekowego. Zabronione jest stosowanie jakichkolwiek barwników.
      4.6.   Związek z obszarem geograficznym
      
      Ser zwany „Morbier” zawdzięcza swoją nazwę gminie Morbier położonej w departamencie Jura w regionie Franche-Comté, około piętnastu kilometrów od granicy francusko-szwajcarskiej. Świadectwa dotyczące jego produkcji pojawiały się już od XVIII wieku; w tamtym czasie ma ona charakter bardzo lokalny, głównie w departamencie Jura. Ser Morbier, produkowany pierwotnie głównie w gospodarstwach, następnie wytwarzany jest przez zakłady zwane „fruitières” (spółdzielnie serowarskie) w masywie Jury. Już w dekrecie wydanym w 1942 r. określono, że ser „Morbier” wytwarzany jest w departamentach Jura i Doubs.
      Morbier jest serem produkowanym na górskich użytkach zielonych położonych w masywie Jura, w których naturalne zróżnicowanie flory pastwisk pozwala na produkcję mleka i sera o wysokiej jakości i specyficznych właściwościach. Warunki produkcji są określone w sposób umożliwiający ochronę specyfiki tego obszaru i jej odzwierciedlenie w produkcie.
      4.7.   Organ kontrolny
      
      
                  Nazwa:
               
               
                  Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)
               
            
                  Adres:
               
               
                  51 rue d’Anjou, 75008 Paris, FRANCE
               
            
                  Tel.
               
               
                  +33 153898000
               
            
                  Faks
               
               
                  +33 153898060
               
            
                  E-mail:
               
               
                  info@inao.gouv.fr
               
            Institut National des Appellations d’Origine jest instytucją publiczną o charakterze administracyjnym, posiadającą osobowość prawną i podlegającą ministerstwu rolnictwa.
      INAO odpowiada za kontrolę warunków wytwarzania produktów objętych chronioną nazwą pochodzenia.
      
                  Nazwa:
               
               
                  Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)
               
            
                  Adres:
               
               
                  59 boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris Cedex 13, FRANCE
               
            
                  Tel.
               
               
                  +33 144871717
               
            
                  Faks
               
               
                  +33 144973037
               
            DGCCRF jest jednostką międzyresortową ministerstwa gospodarki i finansów oraz ministerstwa przemysłu.
      4.8.   Etykietowanie
      
      Oznakowanie każdego sera objętego chronioną nazwą pochodzenia „Morbier” zawiera chronioną nazwę pochodzenia, wydrukowaną czcionką o wielkości co najmniej równej największej czcionce użytej oznakowaniu i napis „Appellation d’Origine Contrôlée”. Nazwa i adres producenta są obowiązkowe w oznakowaniu sera.