CELEX: 51989PC0490
Language: es
Date: 1989-10-17
Title: PROPUESTA DE REGLAMENTO ( CEE ) DEL CONSEJO POR EL QUE SE ESTABLECEN NORMAS SANITARIAS APLICABLES A LA PRODUCCION Y SALIDA AL MERCADO DE GRASAS ANIMALES FUNDIDAS, CHICHARRONES Y SUBPRODUCTOS DE LA EXTRACCION DE GRASAS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO

30. 12. 89                                 Diario Oficial de las Comunidades Europeas                                 N° C 327/25
                                                                 II
                                                   (Actos jurídicos preparatorios)
                                                       COMISIÓN
               Propuesta de REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO por el que se establecen normas sanitarias
               aplicables a la producción y salida al mercado de grasas animales fundidas, chicharrones y
                            subproductos de la extracción de grasas destinados al consumo humano
                                                         COM(89) 490 final
                                     (Presentada por la Comisión el 30 de octubre de 1989)
                                                           (89/C 327/03)
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,                              grasas animales fundidas y de otros productos obtenidos de
                                                                     tejidos animales mediante extracción;
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica
                                                                     Considerando que convendría prever procedimientos que
Europea y, en particular, su artículo 43,
                                                                     permitieran una cooperación estrecha y eficaz entre la
                                                                     Comisión y los Estados miembros en el seno del Comité
Vista la propuesta de la Comisión,                                   veterinario permanente,
Visto el dictamen del Parlamento Europeo,
                                                                     HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO:
Visto el dictamen del Comité Económico y Social,
                                                                                                Artículo 1
Considerando que las grasas animales fundidas están inclui-
das en la lista de productos del Anexo II del Tratado; que las       El presente Reglamento establece normas sanitarias para la
materias primas utilizadas para la producción de grasas              producción y salida al mercado de grasas animales fundidas,
animales fundidas constituyen una fuente de ingresos para            chicharrones y subproductos de la extracción de grasas
una parte de la población agraria;                                   destinados al consumo humano.
Considerando que, a fin de garantizar el desarrollo racional
del sector e incrementar la productividad, deben establecerse                                   Artículo 2
a escala comunitaria normas sanitarias que regulen la
producción y salida al mercado de las grasas fundidas y otros        1.      Se aplicarán las definiciones contenidas en el artículo 2
productos déla extracción;                                           del Reglamento (CEE) del Consejo (productos de origen
                                                                     animal).
Considerando que la Comunidad debe adoptar medidas                   2.     Además, a los efectos del presente Reglamento, se
destinadas al establecimiento progresivo del mercado inte-           aplicarán las siguientes definiciones:
rior a lo largo de un período que finalizará el 31 de diciembre
de 1992;                                                             a) materias primas: carnes, incluidos los huesos, proceden-
                                                                          tes de las especies animales citadas en el apartado 1 del
                                                                          artículo 2 del Reglamento (CEE) del Consejo (carnes
Considerando que es conveniente aplicar determinadas                      frescas) y en el Reglamento (CEE) del Consejo (carnes de
normas sanitarias que ya se han establecido en el Reglamento              aves de corral);
(CEE) del Consejo (productos de origen animal); que
conviene establecer normas sanitarias armonizadas suple-             b) grasas animales fundidas: grasas obtenidas de las mate-
mentarias que regulen la producción y salida al mercado de                rias primas por fusión;
 ---pagebreak--- N ° C 327/26                              Diario Oficial de las Comunidades Europeas                                    30. 12. 89
c) primeros jugos: grasas animales fundidas extraídas                                         Artículo 6
    mediante suave calentamiento de la grasa del corazón,
    membranas, riñones y mesenterio de animales bovi-              El Anexo será modificado de conformidad con el procedi-
    nos;                                                           miento establecido en el artículo 8.
d) chicharrones: residuos de la extracción, tras la separa-
    ción parcial de las grasas y el agua, que contengan
    proteínas;                                                                                Artículo 7
e) subproductos: otros productos obtenidos durante la               1.     Cuando se haga referencia al procedimiento definido
    extracción o directamente después de ésta, o de los            en el presente artículo, el Comité veterinario permanente, en
    chicharrones.                                                  lo sucesivo denominado «Comité», creado por la Decisión
                                                                    68/361/CEE del Consejo ( J ), será convocado sin demora
                                                                   por su presidente, a iniciativa de éste o a instancia de un
                                                                   Estado miembro.
                          Artículo 3
                                                                    2.     El representante de la Comisión someterá al Comité un
Las grasas animales fundidas, los chicharrones y los subpro-       proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité
ductos de la extracción deberán ajustarse a los requisitos         emitirá un dictamen sobre dicho proyecto en un plazo que el
establecidos en los artículos 17 y 18 del Reglamento (CEE)         presidente podrá fijar en función de la urgencia del asunto. El
del Consejo (productos de origen animal).                           dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el aparta-
                                                                    do 2 del artículo 148 del Tratado para la adopción de
                                                                    aquellas decisiones que el Consejo deba tomar a propuesta de
                          Artículo 4                               la Comisión. En el momento de la votación en el seno del
                                                                    Comité, los votos de los representantes de los Estados
Además de lo dispuesto en el artículo 3, las grasas animales        miembros se ponderarán en la forma prevista en el citado
fundidas, los chicharrones y los subproductos de la extrac-         artículo. El presidente no tomará parte en la votación.
ción deberán haber sido preparados:
                                                                    3.     La Comisión adoptará las medidas previstas cuando se
a) en un establecimiento autorizado por la autoridad                ajusten al dictamen del Comité.
    competente. El establecimiento y los centros de recogida
    de materias primas se ajustarán a los requisitos que            4.     Cuando las medidas previstas no se ajusten al dictamen
    figuran en el Capítulo I del Anexo;                             del Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá
                                                                    sin demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas
                                                                    que deban adoptarse. El Consejo se pronunciará por mayoría
b) de conformidad con las condiciones suplementarias
                                                                    cualificada.
    establecidas en el Capítulo II del Anexo.
                                                                    Si, transcurrido un plazo de quince días a partir de la fecha
                                                                    en que se haya recurrido al Consejo, éste no se hubiere
                          Artículo S                                ponunciado, la Comisión adoptará las medidas propues-
                                                                    tas.                   V
1.     En la medida en que sea necesario para garantizar la
aplicación uniforme del presente Reglamento, expertos
veterinarios de la Comisión efectuarán controles in situ;                                      Artículo 8
podrán comprobar, en particular, si los establecimientos
autorizados cumplen realmente lo dispuesto en el presente           1.     Cuando se haga referencia al procedimiento definido
Reglamento. La Comisión informará a los Estados miembros            en el presente artículo, se aplicarán las disposiciones que
de los resultados de las investigaciones.                           figuran a continuación.
El Estado miembro en cuyo territorio esté efectuándose un           2.     El representante de la Comisión someterá al Comité un
control prestará toda la ayuda necesaria a los expertos en el       proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité
ejercicio de su cometido.                                           emitirá un dictamen sobre dicho proyecto en un plazo que el
                                                                    presidente podrá fijar en función de la urgencia del asunto. El
Las normas generales de aplicación del presente artículo se         dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el aparta-
establecerán de conformidad con el procedimiento estableci-         do 2 del artículo 148 del Tratado para la adopción de
do en el artículo 8.                                                aquellas decisiones que el Consejo deba tomar a propuesta de
                                                                    la Comisión. En el momento de la votación en el seno del
2.     El Estado miembro interesado adoptará todas las              Comité, los votos de los representantes de los Estados
medidas que considere necesarias a la vista de los resultados       miembros se ponderarán en la forma prevista en el citado
de los controles mencionados en el apartado 1. Si el Estado         artículo. El presidente no tomará parte en la votación.
miembro no adoptare estas medidas, la Comisión, de
conformidad con el procedimiento establecido en el                  3.     La Comisión adotará las medidas previstas cuando se
artículo 7, podrá prohibir la salida al mercado de productos        ajusten al dictamen del Comité.
procedentes de un establecimiento que haya dejado de
ajustarse a las disposiciones del presente Reglamento.            - (>) DO n° L 255 de 18. 10. 1968, p. 23.              - »
 ---pagebreak--- 30. 12. 89                                    Diario Oficial de las Comunidades Europeas                                          N°. Q.iinn
4.     Cuando las medidas previstas no se ajusten al dictamen                                              Artículo 9
del Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá
sin demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas                   El presente Reglamento entrará en vigor el trigésimo día
que deban adoptarse. El Consejo se pronunciará por mayoría                   siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de las
cualificada.                                                                 Comunidades Europeas.
Si, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en              Será aplicable a partir del 1 de enero de 1993.
que se haya recurrido al Consejo, éste no se hubiere
pronunciado, la Comisión adoptará las medidas propues-                       El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elemen-
tas.                                                                         tos y directamente aplicable en cada Estado miembro.
                                                                    ANEXO
                                                                  CAPÍTULO I
                        Requistos aplicables a los establecimientos de recogida o transformación de materias primas
               1. Los centros donde se recojan materias primas para transportarlas posteriormente a los establecimientos de
                  transformación deberán cumplir los requisitos generales establecidos en el Capítulo I del Anexo del
                  Reglamento (CEE) del Consejo (productos de origen animal) y estar provistos de un almacén frigorífico que
                  permita conservar las materias primas a una temperatura interna igual o inferior a 7 °C, excepto si las materias
                  primas se recogen y se someten a los procedimientos de extracción dentro de los plazos de tiempo establecidos
                  en el Capítulo II.
              2. Los establecimientos de transformación dispondrán, como mínimo, de:
                  (a) un almacén frigorífico, excepto si las materias primas se recogen y se someten a los procedimientos de
                      extracción en los plazos de tiempo establecidos en el apartado 3 del Capítulo II;
                   b) un local o lugar para la recepción de las materias primas;
                   c) una instalación para efectuar la inspección visual de las materias primas;
                   d) si es necesario, una instalación para la trituración de las materias primas;
                   e) equipos para extraer la grasa de las materias primas, mediante calentamiento, presión u otro método
                      apropiado;
                   f) recipientes o cisternas que permiten conservar las grasas en estado líquido;
                   g) aparatos de plastificación o cristalización de la grasa, que faciliten la preparación comercial y el envasado,
                      excepto si el establecimiento expide únicamente grasas animales fundidas en estado líquido;
                   h) un local de expedición, excepto si el establecimiento expide Jas grasas animales fundidas únicamente en
                      camiones cisterna;
                   i) recipientes estancos para la eliminación de materias primas no aptas para el consumo humano;
                   j) cuando sea necesario, un equipo apropiado para la preparación de productos a base de grasas animales
                      fundidas y de otros productos alimenticios y/o condimentos;
                  (k) si los chicharrones se destinan al consumo humano, instalaciones adecuadas que garanticen que la
                      recogida, envasado y embalaje se efectúan en condiciones higiénicas.
                                                                  CAPÍTULO II
               Requisitos higiénicos suplementarios para la preparación de grasas animales fundidas, chicharrones y
                                                                  subproductos
               1. Las materias primas deberán proceder de animales que hayan sido declarados aptos para el consumo humano
                  en las inspecciones ante y post morten.
 ---pagebreak--- N ° C 327/28                                   Diario Oficial de las Comunidades Europeas                                              30. 12. 89
                   Se considerarán materias primas los tejidos adiposos o los huesos qué hayan sido declarados aptos para el
                   consumo humano y que se hallen suficientemente exentos de sangre e impurezas. No presentarán signos de
                   deterioro y se obtendrán en condiciones higiénicas.
                   a) Para la preparación de grasas animales rundidas sólo podrán emplearse tejidos adiposos o huesos
                       procedentes de mataderos, salas de despiece o establecimientos de transformación de carnes. Las materias
                       primas se transportarán y almacenarán en condiciones higiénicas y a una temperatura interna igual o
                       inferior a 7o C hasta que se efectúe la extracción;
                   b) No obstante lo dispuesto en la letra a), las meterías primas podrán almacenarse y transportarse sin
                       refrigeración siempre que la extracción se efectúe dentro de las 12 horas siguientes al día del
                       sacrificio.
                   c) No obstante lo dispuesto en la letra a), para la preparación de grasas animales fundidas podrán utilizarse
                       materias primas procedentes de comercios al por menor o de locales adyacentes a los lugares de venta,
                       donde el despiece y almacenamiento de las carnes (incluidas las carnes de aves de corral) sólo se efectúe para
                       servir directamente a los consumidores finales, siempre que se hallen en condiciones higiénicas
                       satisfactorias y adecuadamente envasadas. Cuando se recojan diariamente, deberán respetarse los
                       requisitos establecidos en a) y b) en cuanto a la temperatura.
                       Si las materias primas no se recogen diariamente, deberán refrigerarse inmediatamente después de sü
                       obtención.
                   Los vehículos y recipientes para la recogida y transporte de materias primas tendrán superficies internas lisas,
                   de fácil lavado, limpieza y desinfección, y deberán estar cubiertos de forma apropiada. Los vehículos para
                   transporte refrigerado estarán construidos de tal modo que se mantenga la temperatura exigida durante todo el -
                   tiempo que dure el trayecto.
                   Antes de la extracción, se examinarán las materias primas para comprobar que no contienen carnes que no sean
                   aptas para el consumo humano ni elementos extraños, que, en su caso, deberán eliminarse.
                   Las materias primas se someterán a un procedimiento de extracción mediante calentamiento, presión u otro
                   método apropiado, seguido de la separación de la grasa mediante decantación, centrifugación o filtración. No
                   prodrán utilizarse disolventes.
                   Las grasas animales fundidas, preparadas de conformidad con los apartados 1, 2, 3, 5 y 6 del presente
                   Capítulo, podrán someterse a un procedimiento de refinación en el mismo establecimiento o en otro, con
                   objeto de mejorar su calidad fisicoquímica cuando la grasa para refinación cumpla las especificaciones que
                   figuran en el apartado 8.
                   Las grasas animales fundidas deberán cumplir las siguientes especificaciones:
                                                              Bovinos                ,           Porcinos                Otras grasas animales
                                                  Sebos comestibles
                                                                          Sebos para     Mantecas     Mantecas para                       Para
                                              Primeros                    refinación    comestibles     refinación    Comestibles      refinación
                                               jugos           Otros
AGL i1) (m/m% de ácido oleico,
máximo)                                         0,75            1,25          3,0          0,75             2,0           1,25            3,00
Peróxidos (máximo)                          4 meq/kg        4 meq/kg      6 meq/kg      4 meq/kg       6 meq/kg       4 meq/kg       10 meq/kg
índice Bóhmer (mínimum)                          —               —            —             —               73             —               —      •
Agua e impurezas                                                                     0,5% (máximo)
Olor, sabor, color                                                                       normales
(') AGL = ácidos grasos libres.
              9. Los chicharrones destinados al consumo humano, se almacenarán:
                   a) cuando se extraigan a una temperatura igual o inferior a 70 °C: a menos de 7 °C durante un período dé
                       tiempo no superior a 24 horas, o a una temperatura igual o inferior a - 18 °C;
                   b) cuando se extraigan a una temperatura superior a 70 °C y su contenido en agua sea igual o superior al
                       10 % (m/m): a menos de 7 °C durante un período de tiempo no superior a 48 horas, o a una temperatura
                       igual o inferior a - 18 °C;
                  c) cuando se extraigan a una temperatura superior a 70 °C y sü contenido en agua sea inferior al 10 % (m/m):
                       ninguna condición particular.