CELEX: 32016H0022
Language: lt
Date: 2016-01-07 00:00:00
Title: 2016 m. sausio 7 d. Komisijos rekomendacija (ES) 2016/22 dėl kaulavaisių spirito ir kaulavaisių išspaudų spirito taršos etilkarbamatu prevencijos ir mažinimo, kuria panaikinama Rekomendacija 2010/133/ES (Tekstas svarbus EEE)

9.1.2016   
            
            
               LT
            
            
               Europos Sąjungos oficialusis leidinys
            
            
               L 6/8
            
         KOMISIJOS REKOMENDACIJA (ES) 2016/22
   2016 m. sausio 7 d.
   dėl kaulavaisių spirito ir kaulavaisių išspaudų spirito taršos etilkarbamatu prevencijos ir mažinimo, kuria panaikinama Rekomendacija 2010/133/ES
   (Tekstas svarbus EEE)
   EUROPOS KOMISIJA,
   atsižvelgdama į Sutartį dėl Europos Sąjungos veikimo, ypač į jos 292 straipsnį,
   kadangi:
   
               (1)
            
            
               Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) teršalų maisto grandinėje specialistų grupė 2007 m. rugsėjo 20 d. priėmė mokslinę nuomonę dėl etilkarbamato ir cianido rūgšties maiste ir gėrimuose (1). Specialistų grupė nusprendė, kad etilkarbamatas alkoholiniuose gėrimuose, ypač kaulavaisių brendyje, pavojingas sveikatai, ir rekomendavo imtis priemonių, kad etilkarbamato šiuose gėrimuose būtų mažiau. Kadangi cianido rūgštis – svarbus etilkarbamato kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite pirmtakas, specialistų grupė nusprendė, kad siekiant apsisaugoti nuo etilkarbamato susidarymo per visą šių produktų tinkamumo vartoti laiką, nustatant minėtas priemones daug dėmesio turėtų būti skiriama cianido rūgščiai ir kitiems etilkarbamato pirmtakams;
            
         
               (2)
            
            
               didžiausias leidžiamasis cianido rūgšties kiekis kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite nustatytas Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 110/2008 (2). Šiame reglamente nurodyta, kad cianido rūgšties kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite neturi būti daugiau kaip 7 gramai hektolitre absoliutaus alkoholio (70 mg/l);
            
         
               (3)
            
            
               Europos Parlamento ir Tarybos reglamente (EB) Nr. 1334/2008 (3) nustatyta, kad alkoholiniuose gėrimuose cianido rūgšties neturi būti daugiau kaip 35 mg/kg. Ši riba taikoma nepažeidžiant Reglamento (EB) Nr. 110/2008;
            
         
               (4)
            
            
               Komisijos rekomendacijoje 2010/133/ES (4) pateikti „Taršos etilkarbamatu kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite prevencijos ir mažinimo praktikos nuostatai“ (toliau – Praktikos nuostatai) ir rekomenduota, kad valstybės narės imtųsi reikiamų priemonių užtikrinti, kad nuostatus taikytų visi susiję maisto tvarkymo subjektai. Be to, nurodyta užtikrinti, kad būtų imtasi visų tinkamų priemonių, kad etilkarbamato kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite būtų kuo mažiau (nustatytas tikslas – 1 mg/l). Taip pat rekomenduota 2010, 2011 ir 2012 m. stebėti, kiek etilkarbamato yra kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite, ir taip įvertinti Praktikos nuostatų poveikį;
            
         
               (5)
            
            
               šio stebėjimo rezultatai paskelbti 2014 m. kovo 28 d. priimtoje EFSA techninėje ataskaitoje „Etilkarbamato kiekio stebėjimo 2010–2012 m. duomenų įvertinimas“ (5). Ataskaitoje apžvelgiami trejų metų (2010–2012 m.) mėginių ėmimo dėl etilkarbamato kaulavaisių spirite ir vaisių, išskyrus kaulavaisius, spirite rezultatai. Remiantis 2010–2012 m. duomenimis, daugiau nei 80 % kaulavaisių spirito tyrimų rezultatų ir daugiau nei 95 % vaisių, išskyrus kaulavaisius, spirito tyrimų rezultatai nesiekė tikslinės 1 mg/l ribos. Vidutinė nustatymo tikimybė tose pačiose maisto produktų grupėse taip pat nesiekė tikslinės ribos (apie du trečdalius kaulavaisių spiritui nustatytos ribos ir trečdalį vaisių, išskyrus kaulavaisius, spiritui nustatytos ribos);
            
         
               (6)
            
            
               Praktikos nuostatus ir 1 mg/l etilkarbamato ribą tikslinga taikyti toliau, tačiau nuostatus reikia atnaujinti atsižvelgiant į sukauptą patirtį ir suderinti tam tikrus jų aspektus su 2011 m. priimtais „Kaulavaisių distiliatų taršos etilkarbamatu mažinimo praktikos nuostatais“ (CAC/RCP 70-2011),
            
         PRIĖMĖ ŠIĄ REKOMENDACIJĄ:
   Valstybėms narėms rekomenduojama:
   
               1.
            
            
               imtis reikiamų priemonių užtikrinti, kad visi su kaulavaisių spirito ir kaulavaisių išspaudų spirito gamyba, pakavimu, vežimu, laikymu ir sandėliavimu susiję ūkinės veiklos vykdytojai laikytųsi šios rekomendacijos priede pateiktų „Kaulavaisių spirito ir kaulavaisių išspaudų spirito taršos etilkarbamatu prevencijos ir mažinimo praktikos nuostatų“;
            
         
               2.
            
            
               užtikrinti, kad būtų imtasi visų tinkamų priemonių, kad etilkarbamato kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite būtų kuo mažiau (tikslinė riba – 1 mg/l).
            
         Rekomendacija 2010/133/ES panaikinama.
   
      Priimta Briuselyje 2016 m. sausio 7 d.
      
         
            Komisijos vardu
         
         Vytenis ANDRIUKAITIS
         
            Komisijos narys
         
      
   
   
      (1)  Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on ethyl carbamate and hydrocyanic acid in food and beverages, The EFSA Journal (2007) Journal number, 551, 1–44, http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf
   
      (2)  2008 m. sausio 15 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 110/2008 dėl spiritinių gėrimų apibrėžimo, apibūdinimo, pateikimo, ženklinimo ir geografinių nuorodų apsaugos bei panaikinantis Tarybos reglamentą (EEB) Nr. 1576/89 (OL L 39, 2008 2 13, p. 16).
   
      (3)  2008 m. gruodžio 16 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1334/2008 dėl kvapiųjų medžiagų ir aromatinių savybių turinčių tam tikrų maisto ingredientų naudojimo maisto produktuose ir ant jų ir iš dalies keičiantis Tarybos reglamentą (EEB) Nr. 1601/91, reglamentus (EB) Nr. 2232/96 ir (EB) Nr. 110/2008 bei Direktyvą 2000/13/EB (OL L 354, 2008 12 31, p. 34).
   
      (4)  2010 m. kovo 2 d. Komisijos rekomendacija 2010/133/ES dėl taršos etilkarbamatu kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite prevencijos ir mažinimo ir dėl etilkarbamato koncentracijos šiuose gėrimuose stebėjimo (OL L 52, 2010 3 3, p. 53).
   
      (5)  Europos maisto saugos tarnyba, 2014 m., Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010–2012, EFSA supporting publication 2014:EN-578, p. 22, http://www.efsa.europa.eu/en/supporting/doc/578e.pdf
   
      PRIEDAS
      ĮVADAS
      
               
                  1.
               
               
                  Etilkarbamatas – junginys, kurio savaime yra raugintuose maisto produktuose ir alkoholiniuose gėrimuose, kaip antai duonoje, jogurte, sojos padaže, vyne, aluje ir ypač – kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite, dažniausiai gaunamame iš vyšnių, slyvų, mirabelių ir abrikosų.
               
            
               
                  2.
               
               
                  Etilkarbamatas gali susidaryti iš įvairių maiste ir gėrimuose esančių medžiagų, įskaitant vandenilio cianidą (arba cianido rūgštį), karbamidą, citruliną ir kitus N-karbamilo junginius. Daugeliu atvejų pagrindinis pirmtakas greičiausiai yra cianatas, kuriam reaguojant su etanoliu susidaro etilkarbamatas.
               
            
               
                  3.
               
               
                  Kaulavaisių distiliatuose (kaulavaisių spirite ir kaulavaisių išspaudų spirite) etilkarbamatas gali susidaryti iš kauliukuose esančių cianogeninių glikozidų. Spaudžiant vaisius kauliukai gali būti pažeisti ir kauliukų cianogeniniai glikozidai gali susimaišyti su vaisių mentalo fermentais. Tada cianogeniniai glikozidai skyla į cianido rūgštį ir (arba) cianidus. Be to, cianido rūgštis gali išsiskirti iš nepažeistų kauliukų, jei raugintas mentalas laikomas ilgai. Distiliuojant cianido rūgštis gali būti sodrinama visose frakcijose. Veikiamas šviesa cianidas oksiduojamas iki cianato, kuris reaguoja su etanoliu ir susidaro etilkarbamatas. Jei reakcija prasidėjo, ji nesustabdoma. Etilkarbamato susidarymą distiliate gali skatinti tam tikros aplinkos sąlygos, pvz., šviesos poveikis, aukšta temperatūra ir vario jonai.
               
            
               
                  4.
               
               
                  Etilkarbamato koncentraciją galima smarkiai sumažinti dviem būdais: mažinant pagrindinių pirmtakų koncentraciją arba mažinant šių medžiagų polinkį reaguoti ir sudaryti cianatą. Pagrindiniai įtaką darantys veiksniai – pirmtakų (pvz., cianido rūgšties ir cianidų) koncentracija ir laikymo sąlygos (pvz., šviesos poveikis ir temperatūra).
               
            
               
                  5.
               
               
                  Nors iki šiol nenustatyta, kad cianido rūgšties ir etilkarbamato kiekiai būtų glaudžiai susiję, aišku, kad tam tikromis sąlygomis dėl didelės cianido rūgšties koncentracijos susidaro daugiau etilkarbamato. Manoma, kad etilkarbamato gali susidaryti daugiau, jei cianido rūgšties galutiniame distiliate yra 1 mg/l arba daugiau (1)
                      (2). Remiantis praktine patirtimi galima daryti prielaidą, kad neekvimoliniame junginyje iš 1 mg cianido rūgšties gali susidaryti iki 0,4 mg etilkarbamato.
               
            
               
                  6.
               
               
                  I dalyje išsamiai aprašytas gamybos procesas. II dalyje išdėstytos konkrečios gerosios gamybos praktikos (GGP) pavyzdžiais pagrįstos rekomendacijos.
               
            I.   GAMYBOS PROCESO APRAŠYMAS
      
               
                  7.
               
               
                  Gaminant vaisių spiritą ir vaisių išspaudų spiritą nesmulkinti vaisiai spaudžiami ir rauginami, po to – distiliuojami. Paprastai šis procesas vyksta toliau nurodytais etapais:
                  
                              —
                           
                           
                              nesmulkinti prinokę vaisiai traiškomi,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              mentalas rauginamas nerūdijančiojo plieno talpyklose arba kituose raugti tinkamuose induose,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              raugintas mentalas perkeliamas į distiliavimo prietaisą, dažnai – varinį indą,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              raugintas mentalas tinkamai kaitinamas, kad lėtai pradėtų garuoti alkoholis,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              alkoholio garai vėsinami tinkamoje (pvz., nerūdijančiojo plieno) talpykloje, kurioje garai kondensuojasi ir surenkami,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              atsiskiria trys skirtingos alkoholio frakcijos: pradinė, tarpinė ir galutinė.
                           
                        
            
               
                  8.
               
               
                  Distiliuojant pradinė frakcija išgaruoja pirmoji. Ją paprastai galima atpažinti pagal tirpiklio ar lako kvapą. Iš esmės ši frakcija vartoti netinka, todėl ją reikėtų pašalinti.
               
            
               
                  9.
               
               
                  Per vidurinį distiliavimo etapą (naudojama tarpinė frakcija) distiliuojamas pagrindinis visų rūšių spirito alkoholis – etilo alkoholis (etanolis). Tai, kas gaunama šiame distiliavimo etape, kai kitų nei etanolio eterių yra mažiausia, o vaisių aromatai – gryniausi, surenkama.
               
            
               
                  10.
               
               
                  Galutinėje frakcijoje yra acto rūgšties ir fuzelio, kuriuos dažniausiai galima atpažinti iš nemalonaus actą ar augalus primenančio kvapo. Ši frakcija taip pat pašalinama, tačiau ją galima ir pakartotinai distiliuoti, kadangi galutinėje frakcijoje visuomet yra šiek tiek etanolio.
               
            II.   REKOMENDUOJAMOS GEROSIOS GAMYBOS PRAKTIKOS (GGP) PAVYZDŽIAIS PAGRĮSTOS TAISYKLĖS
      
         Žaliavos ir vaisių mentalo paruošimas
      
      
               
                  11.
               
               
                  Žaliavos ir vaisių mentalas turėtų būti tinkamai paruošti, kad neišsiskirtų etilkarbamato pirmtakas – cianido rūgštis.
               
            
               
                  12.
               
               
                  Kaulavaisiai turėtų būti aukštos kokybės, be mechaninių ar mikrobiologinių pažeidimų, nes pažeistuose ar sugedusiuose vaisiuose laisvojo cianido gali būti daugiau.
               
            
               
                  13.
               
               
                  Pageidautina, kad vaisių kauliukai būtų išimti.
               
            
               
                  14.
               
               
                  Jei kauliukai neišimti, vaisius reikėtų spausti švelniai, kad kauliukai nesutrupėtų. Kauliukus, jei įmanoma, reikėtų pašalinti iš mentalo.
               
            
         Raugimas
      
      
               
                  15.
               
               
                  Į vaisių mentalą, laikantis naudojimo instrukcijos, reikėtų įdėti alkoholio gamybai atrinktų mielių padermių.
               
            
               
                  16.
               
               
                  Raugintą vaisių mentalą reikėtų tvarkyti laikantis griežtų higienos standartų ir kuo labiau mažinant šviesos poveikį. Jei raugintame vaisių mentale yra kauliukų, iki distiliavimo jį reikėtų laikyti kuo trumpiau, kadangi ilgai laikant mentalą cianido rūgštis gali išsiskirti ir iš nepažeistų kauliukų.
               
            
         Distiliavimo įranga
      
      
               
                  17.
               
               
                  Distiliavimo įranga ir distiliavimo procesas turėtų būti tinkami, kad cianido rūgštis nepatektų į distiliatą.
               
            
               
                  18.
               
               
                  Distiliavimo įrangoje turėtų būti įtaisyti automatinio skalavimo įrenginiai ir vario kataliziniai keitikliai. Automatinio skalavimo įrenginiai užtikrins distiliatoriaus švarą, o vario kataliziniais keitikliais cianido rūgštis bus surišta ir nepateks į distiliatą.
               
            
               
                  19.
               
               
                  Automatinio skalavimo įrenginių nereikia, jei distiliavimo procesas netolydus. Distiliavimo įrangą reikėtų sistemingai ir kruopščiai plauti.
               
            
               
                  20.
               
               
                  Kai vario kataliziniai keitikliai ar kitos specialios cianido atskyrimo medžiagos nenaudojamos, prieš distiliavimą į raugintą vaisių mentalą reikėtų įdėti vario veikliųjų medžiagų. Vario veikliosios medžiagos skirtos cianido rūgščiai surišti. Jos parduodamos specialiose parduotuvėse ir turėtų būti naudojamos labai atsargiai, laikantis gamintojo nurodymų. Šiose medžiagose yra vario (I) jonų, kurie suriša cianido rūgštį. Vario (II) jonai tokio poveikio neturi ir neturėtų būti naudojami.
               
            
               
                  21.
               
               
                  Vario jonai gali slopinti etilkarbamato pirmtakų susidarymą mentale ir distiliatoriuje, tačiau distiliate jie gali turėti priešingą poveikį. Todėl distiliavimo prietaise įtaisius ne vario, o nerūdijančiojo plieno kondensatorių, distiliate bus mažiau vario ir atitinkamai susidarys mažiau etilkarbamato.
               
            
         Distiliavimo procesas
      
      
               
                  22.
               
               
                  Raugintame mentale esantys kauliukai neturėtų patekti į distiliavimo įrenginį.
               
            
               
                  23.
               
               
                  Distiliavimas turėtų vykti taip, kad alkoholis garuotų lėtai, pvz., kaitinimo šaltiniu pasirenkant garus, o ne atvirą liepsną.
               
            
               
                  24.
               
               
                  Pradines distiliato frakcijas reikėtų kruopščiai atskirti.
               
            
               
                  25.
               
               
                  Po to reikėtų surinkti tarpines frakcijas ir laikyti jas tamsoje. Kai alkoholio kiekis rinktuve pasiekia 50 tūrio proc., reikėtų pradėti rinkti galutines frakcijas, kad visas etilkarbamatas, kuris galėjo susidaryti, būtų atskirtas galutinėje frakcijoje.
               
            
               
                  26.
               
               
                  Atsiskyrusias galutines frakcijas, kuriose gali būti etilkarbamato, reikėtų surinkti ir, jei jos vėl distiliuojamos, kiekvieną frakciją reikėtų pakartotinai distiliuoti atskirai. Tačiau, norint sumažinti etilkarbamato koncentraciją, galutinę frakciją pageidautina pašalinti.
               
            
         Distiliato tikrinimas, pakartotinis distiliavimas ir laikymas
      
      
         Cianido rūgštis
      
      
               
                  27.
               
               
                  Reikėtų reguliariai tikrinti, kiek cianido rūgšties yra susidarę distiliate. Jos kiekis nustatomas atitinkamais bandymais, pvz., naudojantis greito cianido rūgšties kiekio nustatymo komplektu arba specialiose laboratorijose.
               
            
               
                  28.
               
               
                  Jei cianido rūgšties koncentracija distiliate didesnė nei 1 mg/l, jei tinkama, rekomenduojama jį pakartotinai distiliuoti naudojant katalizinius keitiklius arba vario veikliąsias medžiagas (plg. 18 ir 20 punktus).
               
            
               
                  29.
               
               
                  Distiliatus, kuriuose cianido rūgšties yra beveik 1 mg/l, taip pat geriausia pakartotinai distiliuoti, o jei tai neįmanoma – kuo trumpiau ir neaukštoje temperatūroje laikyti neperšviečiamuose buteliuose arba uždengtose dėžėse, kad etilkarbamatas nesusidarytų laikant.
               
            
         Etilkarbamatas
      
      
               
                  30.
               
               
                  Rekomenduojama dėl etilkarbamato tikrinti tuos distiliatus, kuriuose šis junginys jau gali būti susidaręs (pvz., distiliatus, kurių gamybos eiga nežinoma, kuriuose cianido koncentracija didesnė arba kurie laikyti šviesoje ar aukštoje temperatūroje). Etilkarbamato kiekis gali būti nustatytas tik specialiose laboratorijose.
               
            
               
                  31.
               
               
                  Jei etilkarbamato koncentracija distiliate didesnė nei tikslinė 1 mg/l riba, jei tinkama, distiliatą reikėtų pakartotinai distiliuoti.
               
            
         (1)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (I), Kleinbrennerei 1998; 11: 9-13.
      
         (2)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (II), Kleinbrennerei 1999; 1: 5-13.