CELEX: 32013R1362
Language: et
Date: 2013-12-11 00:00:00
Title: Komisjoni rakendusmäärus (EL) nr 1362/2013, 11. detsember 2013 , millega nähakse ette kuumtöötlemata maitsestatud linnuliha organoleptilise hindamise meetodid selle klassifitseerimiseks kombineeritud nomenklatuuri

19.12.2013   
               
               
                  ET
               
               
                  Euroopa Liidu Teataja
               
               
                  L 343/9
               
            
         KOMISJONI RAKENDUSMÄÄRUS (EL) nr 1362/2013,
         11. detsember 2013,
         millega nähakse ette kuumtöötlemata maitsestatud linnuliha organoleptilise hindamise meetodid selle klassifitseerimiseks kombineeritud nomenklatuuri
         EUROOPA KOMISJON,
         võttes arvesse Euroopa Liidu toimimise lepingut,
         võttes arvesse nõukogu 23. juuli 1987. aasta määrust (EMÜ) nr 2658/87 tariifi- ja statistikanomenklatuuri ning ühise tollitariifistiku kohta, (1) eriti selle artikli 9 lõike 1 punkti a,
         ning arvestades järgmist:
         
                     (1)
                  
                  
                     Määruse (EMÜ) nr 2658/87 lisaks olevas kombineeritud nomenklatuuris on grupi 2 lisamärkuses 6a kuumtöötlemata „maitsestatud liha” määratletud kui „kuumtöötlemata liha, mille sisse või kogu pealispinnale on lisatud maitseaineid, mis on palja silmaga näha või maitstes selgesti tunda”.
                  
               
                     (2)
                  
                  
                     Tagamaks, et tolliasutused kohaldaksid kaupade klassifitseerimisel ühetaolist lähenemisviisi, on vaja sätestada meetod, et teha kindlaks, kas kuumtöötlemata linnuliha on maitsestatud kombineeritud nomenklatuuri grupi 2 lisamärkuse 6a tähenduses.
                  
               
                     (3)
                  
                  
                     Euroopa tollilaborite rühma läbiviidud uuringuid silmas pidades peaks meetod, millega tehakse kindlaks, kas kuumtöötlemata linnuliha on maitsestatud või ei, koosnema esiteks visuaalsest vaatlusest ja teiseks proovi maitsmisest.
                  
               
                     (4)
                  
                  
                     Proovi maitsetesti tuleks kasutada üksnes siis, kui visuaalse vaatluse meetod ei võimalda teha lõplikke järeldusi.
                  
               
                     (5)
                  
                  
                     Käesoleva määrusega ette nähtud meetmed on kooskõlas tolliseadustiku komitee arvamusega,
                  
               ON VASTU VÕTNUD KÄESOLEVA MÄÄRUSE:
         
            Artikkel 1
            Meetodid, millega määratakse klassifitseerimiseks kombineeritud nomenklatuuri kindlaks, kas kuumtöötlemata linnuliha on maitsestatud või ei, esitatakse lisas.
         
         
            Artikkel 2
            
               1.   Linnuliha visuaalset vaatlust tehakse lisa I osas esitatud meetodil ja tingimustel.
               Visuaalse vaatluse eesmärk on kindlaks teha, kas linnuliha kogu pealispind on maitsestatud või ei ja kas maitseaine on palja silmaga näha.
            
            
               2.   Linnuliha maitsetest tehakse lisa II osas esitatud meetodil ja tingimustel.
               Maitsetest tehakse vaid juhul, kui visuaalse vaatluse tulemusel ei tuvastata, et proovi kogu pealispind on maitsestatud ja et maitseaine on palja silmaga näha.
               Maitsetesti eesmärk on kindlaks teha, kas linnuliha on maitsestatud seest või kogu pealispinnalt ja kas maitseaine on maitsmisel selgelt eristatav.
               Maitsetesti ettevalmistamine viiakse läbi üksnes ruumides, mis vastavad lisa II osa punktis 2 sätestatud minimaalse varustuse nõuetele.
            
         
         
            Artikkel 3
            Käesolev määrus jõustub kahekümnendal päeval pärast selle avaldamist Euroopa Liidu Teatajas.
         
         
            Käesolev määrus on tervikuna siduv ja vahetult kohaldatav kõikides liikmesriikides.
            Brüssel, 11. detsember 2013
            
               
                  Komisjoni nimel presidendi eest
               
               
                  komisjoni liige
               
               Algirdas ŠEMETA
            
         
         
            (1)  EÜT L 256, 7.9.1987, lk 1.
      
      
         
            LISA
            I OSA.   MAITSESTATUD LINNULIHA VISUAALNE VAATLUS
            1.   Eesmärk ja määratlus
            
            Meetodi eesmärk on teha kindlaks, kas kuumtöötlemata maitsestatud linnuliha tuleb klassifitseerida kombineeritud nomenklatuuri gruppi 2 või gruppi 16, sest on võimalik kindlaks teha, et:
            
                        1)
                     
                     
                        maitseaine katab proovi kogu pealispinda ja
                     
                  
                        2)
                     
                     
                        maitseaine on palja silmaga näha.
                     
                  Meetod koosneb kuumtöötlemata linnuliha ühe või mitme proovi visuaalsest vaatlusest.
            2.   Proovide ettevalmistamine
            
            Kõik proovid tuleb võtta deklareeritud partiist. Proov tuleb võtta ainult avamata originaalpakendist. Proov võib olla pakendatud karpi või plastist vaakumpakendisse.
            Külmutatud kuumtöötlemata liha puhul tuleb proov sulatada (näiteks külmkapis madalal temperatuuril 4 C). Vedeliku eraldumine peab olema minimaalne.
            Asjakohane teave pakendi ja/või proovi kohta tuleb üles märkida või pildistada ning lisada punktis 4 osutatud katsearuandele.
            3.   Visuaalse vaatluse tegemine
            
            Proovi tuleb visuaalselt vaadelda pärast pakendi eemaldamist.
            Proovi peavad vaatlema vähemalt kaks hindajat.
            Visuaalse vaatluse tegemisel peavad hindajad arvesse võtma järgmisi tegureid:
            
                        a)
                     
                     
                        mitte kogu proovi pealispind ei tarvitse olla ühteviisi maitsestatud;
                     
                  
                        b)
                     
                     
                        maitseaine puudumine sisefilee lõhedel või kurdudel ei ole oluline, kui tehakse kindlaks, kas kogu pealispinnale on lisatud maitseainet;
                     
                  
                        c)
                     
                     
                        valget pipart on raskem märgata kui musta pipart;
                     
                  
                        d)
                     
                     
                        pipart on lihtsam märgata heleda värvusega lihal (nt rinnalihal) kui tumeda värvusega lihal (nt kintsuliha).
                     
                  4.   Tulemuste hindamine
            
            Kõik hindajad peavad jõudma samale järeldusele selle osas, kas kogu proovi pealispind on maitsestatud ja kas maitseaine on palja silmaga näha.
            Hindajad peavad täitma katsearuande kuumtöötlemata maitsestatud linnuliha visuaalse vaatluse kohta. Katsearuande näidis on esitatud 1. liites.
            Kui kõik hindajad ei jõua teatud proovi osas samale järeldusele või kui nad kõik jõuavad järeldusele, et kogu proovi pealispind ei ole maitsestatud või et maitseaine ei ole palja silmaga näha, tuleb proovi testida II osa kohaselt.
            5.   Selgitavad pildid
            
            Lisatud piltidelt on näha, kuidas tuleb proove visuaalse vaatluse käigus hinnata.
            Piltidel on pipardatud linnuliha, kuid iga pildi all esitatud selgitused võivad käia ka muude vürtside kohta.
            Pildil tähistab „TOP” linnu rinnaliha pealispinda ja „UNDERSIDE” tähistab linnu rinnaliha pinda, mis on näha, kui lõigata liha kondi küljest lahti.
            
               Pilt 1A
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 1B
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 2A
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 2B
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 3A
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 3B
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 4A
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 4B
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 5A
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 5B
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 6
            
            Visuaalse vaatluse tulemus: kogu proovi pealispind on maitsestatud ja maitseaine on palja silmaga näha.
            
               Pilt 7
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 8
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 9
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 10
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 11
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 12
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            
               Pilt 13
            
            EI
               Visuaalse vaatluse tulemus: maitseaine on palja silmaga näha, kuid EI kata kogu proovi pealispinda.
            II OSA.   MAITSESTATUD LINNULIHA MAITSETEST
            1.   Eesmärk ja määratlus
            
            Meetodi eesmärk on teha kindlaks, kas kuumtöötlemata maitsestatud linnuliha tuleb klassifitseerida kombineeritud nomenklatuuri gruppi 2 või gruppi 16, sest on võimalik kindlaks teha, kas:
            
                        1)
                     
                     
                        linnuliha on maitsestatud sügavuti või kogu pealispinna ulatuses ja
                     
                  
                        2)
                     
                     
                        maitseaine on maitses selgesti eristatav.
                     
                  Meetod seisneb linnuliha ühe või mitme proovi maitsmises pärast kuumtöötlemist.
            2.   Katseruumide varustus
            
            Katseruumides, kus maitsmine toimub, peab olema vähemalt järgmine varustus:
            
                        —
                     
                     
                        mikrolaineahi;
                     
                  
                        —
                     
                     
                        lõikelauad;
                     
                  
                        —
                     
                     
                        teravad noad;
                     
                  
                        —
                     
                     
                        lamedad taldrikud (nt polüstüreen või keraamika), mis on märgistatud juhuslike kolmenumbriliste koodidega;
                     
                  
                        —
                     
                     
                        kahvlid serveerimiseks;
                     
                  
                        —
                     
                     
                        sond (toidutermomeeter);
                     
                  
                        —
                     
                     
                        ühekordsed kindad.
                     
                  3.   Proovide ettevalmistamine
            
            Proov peab koosnema toiduks ette nähtud linnuliha representatiivsest kogusest.
            Kui on proovi suhtes kahtlusi, näiteks esineb ebatüüpilisi koostisosi või see võib olla mikrobioloogiliselt saastunud, tuleb teha ohutushindamine või katseeelne mikrobioloogiline analüüs.
            Proov tuleb mikrolaineahjus täielikult ära küpsetada. Proov peab testimisajal olema inimtoiduks kõlblik.
            Proovi sisetemperatuur peab tõusma vähemalt 77 °C-ni. Temperatuuri kontrollitakse küpsemisaja lõpus sondiga (toidutermomeetriga). Kui mikrolaineahju spetsifikatsioonides on ette nähtud seisuaeg, mõõdetakse temperatuuri pärast seisuaja lõppu. Seisuaeg võimaldab juba tekkinud kuumust kasutada täiendavaks küpsemiseks pärast ahju väljalülitamist, kui mikrolaineahju uks on kinni.
            Proovi pealispind tuleb eemaldada terava noaga, et küpsenud liha seest esile tuleks. Tuleb olla ettevaatlik, et liha seesmine osa ei saastuks pealispinnaga kokku puutudes.
            Liha seesmine osa tuleb lõigata umbes 2 cm3 suurusteks portsjoniteks.
            Proovid jäetakse vähemalt 10 minutiks jahtuma.
            Proovid serveeritakse hindajatele märgistatud taldrikutel.
            4.   Maitsetesti tegemine
            
            Üks või mitu proovi serveeritakse viiele kuni kaheksale kvalifitseeritud ja vastava väljaõppe saanud hindajale. Ühe sessiooni jooksul ei tohi hinnata üle viie proovi.
            Proovide serveerimise vahel tuleb ette näha piisavalt aega ja/või sobilikke maitse neutraliseerijaid (pudelivett ja soolamata kreekereid).
            Hindajad peavad saama hindamist läbi viia võimalikult vähese häirimisega.
            Hindajad peavad proovi maitsma ja kirjeldama objektiivselt proovi põhimaitset, järelmaitset ja suutunnet.
            Hindajad peavad täitma kaks järgmist vormi:
            
                        a)
                     
                     
                        tollitestimisel kasutatav blankett linnukasvatussaaduste omaduste kohta;
                     
                  
                        b)
                     
                     
                        tollitestimisel kasutatav linnukasvatussaadusi vabas vormis võrdlev blankett.
                     
                  Vormide näidised on esitatud 2. ja 3. liites.
            Iga hindaja paneb individuaalselt kirja omaduste blanketile skaalas 1–3 iga omaduse intensiivsuse, kasutades ainult termineid „NÕRK” (1), „SELGELT ERISTATAV” (2) ja „TUGEV” (3).
            Hindajate kirjeldavad põhiterminid pannakse kirja vabas vormis võrdleval blanketil, märkides iga proovi puhul ära hindajate arvu, kes seda mõistet kasutas.
            Omaduse intensiivsus või tugevus on antud kokkuvõetult ka vabas vormis võrdleval blanketil.
            Kui eri hindajad kasutavad eri termineid, mis teadaolevalt kannavad sama tähendust, nt pekine ja rasvane, loetakse neid sama terminit kasutanuteks.
            Maitselisandite või vürtside kirjeldamise tulemused (nt hapu, magus, teravamaitseline, vürtsikas, pipar, küüslauk jne) tuleb märkida vabas vormis võrdleval blanketil.
            5.   Tulemuste hindamine
            
            Kui omaduste blanketil ja vabas vormis võrdleval blanketil on vähemalt pooled hindajad märkinud, et nad tundsid maitselisandite ja vürtside maitset ja andsid neile vähemalt punktis 4 esitatud 2. väärtuse („SELGELT ERISTATAV”), loetakse proovi maitseaine maitse järgi selgelt eristatavaks.
            Blankettidel peavad olema esitatud kõik üksikasjad proovide, nende ettevalmistamise ja ka tulemuste saavutamisel ja tõlgendamisel järgitavate menetlus(t)e kohta.
         
         
            
               1. liide
               
                  Kuumtöötlemata maitsestatud linnuliha visuaalse vaatluse katsearuanne
               
               Kuupäev: …
               
                            
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           Kood
                        
                     
                           Toote kogu pealispind maitsestatud
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                     
                           Maitseaine palja silmaga näha
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                        
                           JAH/EI
                        
                     
                           Asjakohane teave
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
         
         
            
               2. liide
               
                  Omadusi käsitlev blankett linnukasvatussaaduste tollitestimise jaoks
               
               Nimi: … Kuupäev: … Toode: …
               
                           Kood
                        
                        
                           Maitse/järelmaitse/suutunne
                        
                        
                           Intensiivsus
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                  Skaala
               
               
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                     
                           KERGE
                        
                        
                           SELGELT ERISTATAV
                        
                        
                           TUGEV
                        
                     
         
         
            
               3. liide
               
                  Vabas vormis kirjeldust käsitlev blankett linnukasvatussaaduste tollitestimise jaoks
               
               Kuupäev: …
               
                            
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                        
                           Kood
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                     
                           Tunnused:
                           maitse/järelmaitse/suutunne
                        
                        
                            
                        
                        
                           Nõrk
                        
                        
                           Selgelt tuntav
                        
                        
                           Tugev
                        
                        
                            
                        
                        
                           Nõrk
                        
                        
                           Selgelt tuntav
                        
                        
                           Tugev
                        
                        
                            
                        
                        
                           Nõrk
                        
                        
                           Selgelt tuntav
                        
                        
                           Tugev
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     Koostaja: … Kontrollija: …
               1., 2. ja 3. veergu märkige palun kõnealust omadust identifitseerinud hindajate arv.