CELEX: 32005R2074
Language: fr
Date: 2005-12-05 00:00:00
Title: Règlement (CE) n o  2074/2005 de la Commission du  5 décembre 2005  établissant les mesures d'application relatives à certains produits régis par le règlement (CE) n o  853/2004 du Parlement européen et du Conseil et à l'organisation des contrôles officiels prévus par les règlements (CE) n o  854/2004 du Parlement européen et du Conseil et (CE) n o  882/2004 du Parlement européen et du Conseil, portant dérogation au règlement (CE) n o  852/2004 du Parlement européen et du Conseil et modifiant les règlements (CE) n o  853/2004 et (CE) n o  854/2004   (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

22.12.2005   
            
            
               FR
            
            
               Journal officiel de l'Union européenne
            
            
               L 338/27
            
         RÈGLEMENT (CE) No 2074/2005 DE LA COMMISSION
   du 5 décembre 2005
   établissant les mesures d'application relatives à certains produits régis par le règlement (CE) no 853/2004 du Parlement européen et du Conseil et à l'organisation des contrôles officiels prévus par les règlements (CE) no 854/2004 du Parlement européen et du Conseil et (CE) no 882/2004 du Parlement européen et du Conseil, portant dérogation au règlement (CE) no 852/2004 du Parlement européen et du Conseil et modifiant les règlements (CE) no 853/2004 et (CE) no 854/2004
   (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)
   LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES,
   vu le traité instituant la Communauté européenne,
   vu le règlement (CE) no 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires  (1), et notamment son article 13, paragraphe 2,
   vu le règlement (CE) no 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale  (2), et notamment ses articles 9, 10 et 11,
   vu le règlement (CE) no 854/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques d'organisation des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine  (3), et notamment ses articles 16, 17 et 18,
   vu le règlement (CE) no 882/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif aux contrôles officiels effectués pour s'assurer de la conformité avec la législation sur les aliments pour animaux et les denrées alimentaires et avec les dispositions relatives à la santé animale et au bien-être des animaux  (4), et notamment son article 63,
   considérant ce qui suit:
   
               (1)
            
            
               Le règlement (CE) no 853/2004 fixe des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale. Il convient d'établir des mesures d'application pour la viande, les mollusques bivalves vivants, les produits de la pêche, le lait, les œufs, les cuisses de grenouille et les escargots, ainsi que pour les produits issus de leur transformation.
            
         
               (2)
            
            
               Le règlement (CE) no 854/2004 fixe des règles spécifiques pour l'organisation des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine. Il convient de préciser certaines règles et de définir d'autres exigences.
            
         
               (3)
            
            
               Le règlement (CE) no 882/2004 établit, au niveau communautaire, un cadre harmonisé de règles générales pour l'organisation des contrôles officiels. Il convient de préciser certaines règles et de définir d'autres exigences.
            
         
               (4)
            
            
               La décision 20XX/.../CE de la Commission  (5) abroge certaines décisions portant application de mesures prévues par les directives abrogées par la directive 2004/41/CE du Parlement européen et du Conseil du 21 avril 2004 abrogeant certaines directives relatives à l'hygiène des denrées alimentaires et aux règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché de certains produits d'origine animale destinés à la consommation humaine, et modifiant les directives 89/662/CEE et 92/118/CEE du Conseil ainsi que la décision 95/408/CE du Conseil  (6). Certaines parties des décisions concernées doivent par conséquent être conservées dans le présent règlement.
            
         
               (5)
            
            
               En vertu du règlement (CE) no 852/2004, les exploitants du secteur alimentaire doivent tenir des registres et les conserver, et mettre les informations pertinentes figurant dans ces registres à la disposition de l'autorité compétente et des exploitants du secteur alimentaire destinataires s'ils en font la demande.
            
         
               (6)
            
            
               En vertu du règlement (CE) no 853/2004, les exploitants d'abattoirs doivent également demander, recevoir et vérifier les informations sur la chaîne alimentaire, et intervenir en conséquence pour tous les animaux autres que le gibier sauvage qui sont envoyés ou destinés à être envoyés à l'abattoir. Ils sont également tenus de s'assurer que les informations sur la chaîne alimentaire comportent tous les éléments prévus par le règlement (CE) no 853/2004.
            
         
               (7)
            
            
               Les informations sur la chaîne alimentaire aident les exploitants d'abattoirs à organiser les opérations d'abattage et contribuent à la détermination par le vétérinaire officiel des procédures d'inspection requises. Il convient que ces informations soient analysées par le vétérinaire officiel et utilisées en tant que partie intégrante des procédures d'inspection.
            
         
               (8)
            
            
               Les systèmes d'information existants devraient être utilisés dans la mesure du possible et adaptés de manière à satisfaire aux exigences relatives aux informations sur la chaîne alimentaire établis par le règlement (CE) no 854/2004.
            
         
               (9)
            
            
               Afin d'améliorer la gestion des animaux au niveau des exploitations et conformément au règlement (CE) no 854/2004, le vétérinaire officiel doit enregistrer tout état pathologique ou maladie détecté à l'abattoir chez un animal ou un troupeau et pouvant affecter la santé publique ou animale ou nuire au bien-être des animaux et, le cas échant, en informer l'exploitant du secteur alimentaire responsable de l'exploitation d'origine et le vétérinaire qui s'occupe des animaux de cette exploitation, ou toute autorité compétente concernée.
            
         
               (10)
            
            
               Les règlements (CE) no 853/2004 et (CE) no 854/2004 fixent les exigences applicables à la détection de parasites lors de la manipulation des produits de la pêche à terre et à bord de navires. Il incombe aux exploitants du secteur alimentaire de réaliser les contrôles requis à toutes les étapes de la production des produits de la pêche, conformément aux dispositions de l'annexe III, section VIII, chapitre V, point D, du règlement (CE) no 853/2004, afin que les produits de la pêche manifestement infestés de parasites ne soient pas mis sur le marché pour la consommation humaine. L'adoption de règles détaillées concernant les contrôles visuels implique que soient déterminés les concepts de parasites visibles et de contrôle visuel, ainsi que le type et la fréquence de ces contrôles.
            
         
               (11)
            
            
               Les contrôles prévus par le règlement (CE) no 853/2004 pour éviter la mise sur le marché de produits de la pêche impropres à la consommation humaine peuvent recourir à certains contrôles chimiques, dont le contrôle de l'azote basique volatil total (ABVT). Il est nécessaire de fixer des teneurs limites en ABVT pour certaines catégories d'espèces, ainsi que les méthodes d'analyse à utiliser. Les méthodes d'analyse scientifiquement reconnues pour le contrôle de l'ABVT doivent continuer d'être utilisées systématiquement, mais il convient d'élaborer une méthode de référence utilisable en cas de doute sur les résultats ou en cas de litige.
            
         
               (12)
            
            
               Les limites pour les toxines paralysantes (Paralytic Shellfish Poison — PSP), les toxines amnésiantes (Amnesic Shellfish Poison — ASP) et les toxines lipophiles sont fixées par le règlement (CE) no 853/2004. Le dosage biologique constitue la méthode de référence pour détecter certaines toxines et prévenir la récolte de coquillages toxiques. Les limites maximales et les méthodes d'analyse doivent être harmonisées et appliquées par les États membres afin de protéger la santé humaine. Outre les méthodes d'analyse biologiques, d'autres méthodes de détection, telles que des méthodes chimiques et des essais in vitro, doivent être autorisées s'il est démontré que les méthodes choisies sont au moins aussi efficaces que les méthodes biologiques et que leur application assure un degré équivalent de protection de la santé publique. Les limites maximales proposées pour les toxines lipophiles sont basées sur des données provisoires et devront être réexaminées lorsque de nouvelles données scientifiques seront disponibles. Du fait du manque de matériel de référence, un recours exclusif à des tests non biologiques ne permettrait pas, à l'heure actuelle, d'assurer à l'égard de toutes les toxines spécifiées un niveau de protection de la santé publique équivalent à celui qu'offrent les essais biologiques. Il convient de prendre les mesures nécessaires au remplacement des essais biologiques dans les meilleurs délais.
            
         
               (13)
            
            
               Les viandes séparées mécaniquement (VSM) au moyen de techniques n'altérant pas la structure des os utilisés pour leur production doivent être distinguées des VSM produites au moyen de techniques altérant la structure des os.
            
         
               (14)
            
            
               Dans le premier cas, les VSM produites dans des conditions spécifiées et selon une composition précise doivent être autorisées dans les préparations carnées n'étant manifestement pas destinées à être consommées avant d'avoir subi un traitement thermique. Ces conditions sont notamment liées à la teneur en calcium des VSM, laquelle devra être précisée conformément à l'article 11, point 2, du règlement (CE) no 853/2004. La teneur maximale en calcium autorisée par ledit règlement pourra être adaptée une fois que seront disponibles des informations détaillées sur les variations observées en fonction du type de matière première utilisé.
            
         
               (15)
            
            
               L'article 31, paragraphe 2, point f, du règlement (CE) no 882/2004 prévoit que les États membres tiennent à jour une liste des établissements agréés. Il convient d'élaborer un cadre commun pour la présentation des informations pertinentes aux autres États membres et au public.
            
         
               (16)
            
            
               Les dispositions de l'annexe III, section XI, du règlement (CE) no 853/2004 fixent les exigences applicables à la préparation des cuisses de grenouille et des escargots destinés à la consommation humaine. Des exigences spécifiques, dont des modèles de certificat sanitaire, doivent également être établies pour l'importation depuis des pays tiers de cuisses de grenouille et d'escargots destinés à la consommation humaine.
            
         
               (17)
            
            
               Les sections XIV et XV de l'annexe III du règlement (CE) no 853/2004 fixent les règles applicables à la production et à la mise sur le marché de gélatine et de collagène destinés à la consommation humaine. Des exigences spécifiques, dont des modèles de certificat sanitaire, doivent également être établies pour l'importation depuis des pays tiers de gélatine et de collagène destinés à la consommation humaine, ainsi que des matières premières utilisées pour leur production.
            
         
               (18)
            
            
               Une certaine flexibilité est nécessaire pour permettre la poursuite de la production de denrées alimentaires présentant des caractéristiques traditionnelles. Les États membres ont déjà accordé des dérogations pour de nombreuses denrées alimentaires de ce type en application de la législation en vigueur avant le 1er janvier 2006. Les exploitants du secteur alimentaire doivent pouvoir continuer d'appliquer les pratiques existantes sans interruption après cette date. Une procédure permettant aux États membres de faire preuve de souplesse est prévue par les règlements (CE) nos 852/2004, 853/2004 et 854/2004. Dans la plupart des cas ayant déjà fait l'objet d'une dérogation, il ne s'agit que de perpétuer des pratiques établies; une procédure de notification complète, impliquant une analyse de risques exhaustive, est par conséquent susceptible de représenter une charge inutile et disproportionnée pour les États membres. Il convient donc de définir les denrées alimentaires présentant des caractéristiques traditionnelles et de fixer des conditions générales s'y appliquant par dérogation aux exigences structurelles prévues par le règlement (CE) no 852/2004, tout en tenant dûment compte des objectifs de salubrité des denrées alimentaires.
            
         
               (19)
            
            
               Les règlements (CE) no 853/2004 et 854/2004 ayant été adoptés avant l'élargissement de l'Union le 1er mai 2004, ils ne font pas référence aux nouveaux États membres. Les codes ISO correspondant à ces États membres et les abréviations de «Communauté européenne» dans leurs langues respectives doivent par conséquent être ajoutés dans les dispositions concernées desdits règlements.
            
         
               (20)
            
            
               L'annexe III, section I, du règlement (CE) no 853/2004 fixe les règles applicables à la production et à la mise sur le marché de viandes provenant d'ongulés domestiques. Les dérogations au dépouillement complet des carcasses et des autres parties du corps de l'animal destinées à la consommation humaine sont établies dans le chapitre IV, point 8, de ladite section. Il convient d'étendre ces dérogations aux pieds de bovins adultes, sous réserve qu'ils remplissent les mêmes conditions que celles applicables aux pieds de veaux.
            
         
               (21)
            
            
               Certaines pratiques peuvent tromper le consommateur quant à la composition de certains produits. Notamment pour ne pas décevoir les attentes des consommateurs, la commercialisation en tant que viande fraîche de volaille traitée avec des agents de rétention d'eau doit être prohibée.
            
         
               (22)
            
            
               L'avis adopté le 30 août 2004 par l'Autorité européenne de sécurité des aliments a montré que les produits de la pêche de la famille des Gempylidae, notamment Ruvettus pretiosus et Lepidocybium flavobrunneum, peuvent causer des troubles gastro-intestinaux s'ils sont consommés dans certaines conditions. La commercialisation des produits issus de cette famille doit, par conséquent, être soumise à certains critères.
            
         
               (23)
            
            
               L'annexe III, section IX, du règlement (CE) no 853/2004 fixe des règles d'hygiène spécifiques pour le lait cru et les produits laitiers. En vertu des dispositions du chapitre I, point II B 1 e), les traitements par immersion des trayons ou l'utilisation d'autres produits de nettoyage du pis sont soumis à l'approbation de l'autorité compétente. Or, aucun dispositif d'autorisation détaillé n'est exposé audit point. Il convient par conséquent, pour assurer l'harmonisation des pratiques des États membres, de clarifier les procédures d'octroi d'autorisations.
            
         
               (24)
            
            
               En vertu du règlement (CE) no 853/2004, les exploitants du secteur alimentaire sont tenus de veiller à ce que les traitements thermiques utilisés pour la transformation du lait cru et des produits laitiers répondent à une norme reconnue au niveau international. Il est toutefois nécessaire, vu la spécificité de certains traitements thermiques utilisés dans ce secteur et de leur influence sur la sécurité des aliments et la santé des animaux, de donner aux exploitants du secteur alimentaire des orientations plus claires à cet égard.
            
         
               (25)
            
            
               Le règlement (CE) no 853/2004 établit une nouvelle définition couvrant les produits dérivés d'œufs qui, après enlèvement de la coquille, n'ont pas encore été transformés. Il convient donc de clarifier les règles applicables à ces produits et de modifier l'annexe III, section X, chapitre II, du règlement (CE) no 853/2004 en conséquence.
            
         
               (26)
            
            
               L'annexe III, section XIV, du règlement (CE) no 853/2004, fixe des règles sanitaires spécifiques applicables à la gélatine. Ces dispositions réglementent notamment les matières premières pouvant être utilisées ainsi que le transport et l'entreposage de ces dernières. Elles fixent également des règles applicables à la fabrication de gélatine. Toutefois, des règles doivent également être établies pour l'étiquetage de la gélatine.
            
         
               (27)
            
            
               Le progrès scientifique a abouti à l'adoption de la norme ISO 16649-3 comme méthode de référence reconnue pour l'analyse des E. coli dans les mollusques bivalves. Cette méthode de référence est déjà utilisée pour les mollusques bivalves vivants provenant de zones de production de classe A, conformément au règlement (CE) no PE1948/2005 de la Commission concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires  (7). Par conséquent, la méthode ISO 16649-3 doit également constituer la méthode de référence du NPP (nombre le plus probable) pour l'analyse des E. coli dans les mollusques bivalves provenant de zones de classe B et C. Le recours à d'autres méthodes doit uniquement être autorisé lorsque celles-ci sont considérées équivalentes à la méthode de référence.
            
         
               (28)
            
            
               Il convient donc de modifier les règlements (CE) no 853/2004 et (CE) no 854/2004 en conséquence.
            
         
               (29)
            
            
               Les mesures prévues au présent règlement sont conformes à l'avis du comité permanent de la chaîne alimentaire et de la santé animale,
            
         A ARRÊTÉ LE PRÉSENT RÈGLEMENT:
   Article premier
   Exigences concernant les informations sur la chaîne alimentaire aux fins des règlements (CE) no 853/2004 et (CE) no 854/2004
   Les exigences concernant les informations sur la chaîne alimentaire mentionnées à l'annexe II, section III, du règlement (CE) no 853/2004 et à l'annexe I, section I, chapitre II, point A, du règlement (CE) no 854/2004, sont énoncées à l'annexe I du présent règlement.
   Article 2
   Exigences concernant les produits de la pêche aux fins des règlements (CE) no 853/2004 et (CE) no 854/2004
   Les exigences concernant les produits de la pêche mentionnées à l'article 11, point 9, du règlement (CE) no 853/2004 et à l'article 18, points 14 et 15, du règlement (CE) no 854/2004 sont énoncées à l'annexe II du présent règlement.
   Article 3
   Méthodes reconnues d'analyse des biotoxines marines aux fins des règlements (CE) no 853/2004 et (CE) no 854/2004
   Les méthodes d'analyse reconnues des biotoxines marines mentionnées à l'article 11, point 4, du règlement (CE) no 853/2004 et à l'article 18, point 13 a), du règlement (CE) no 854/2004 sont décrites à l'annexe III du présent règlement.
   Article 4
   Teneur en calcium des viandes séparées mécaniquement aux fins du règlement (CE) no 853/2004
   La teneur en calcium des viandes séparées mécaniquement mentionnée à l'article 11, point 2, du règlement (CE) no 853/2004 est précisée à l'annexe IV du présent règlement.
   Article 5
   Listes des établissements aux fins du règlement (CE) no 882/2004
   Les exigences concernant les listes des établissements mentionnées à l'article 31, paragraphe 2, point f), du règlement (CE) no 882/2004 sont énoncées à l'annexe V du présent règlement.
   Article 6
   Modèles de certificat sanitaire pour les cuisses de grenouille, les escargots, la gélatine et le collagène aux fins du règlement (CE) no 853/2004
   Les modèles de certificat sanitaire pour l'importation de cuisses de grenouille, d'escargots, de gélatine et de collagène mentionnés à l'article 6, paragraphe 1, point d), du règlement (CE) no 853/2004 ainsi que pour l'importation de matières premières pour la fabrication de gélatine et de collagène sont présentés à l'annexe VI du présent règlement.
   Article 7
   Dérogation au règlement (CE) no 852/2004 pour les denrées alimentaires présentant des caractéristiques traditionnelles
   1.   Aux fins du présent règlement, on entend par «denrées alimentaires présentant des caractéristiques traditionnelles» des denrées alimentaires qui, dans les États membres où elles sont traditionnellement fabriquées, sont:
   
               a)
            
            
               historiquement reconnues comme produits traditionnels; ou
            
         
               b)
            
            
               fabriquées selon des références techniques à un procédé traditionnel codifiées ou enregistrées ou selon des méthodes de fabrication traditionnelles; ou
            
         
               c)
            
            
               protégées en tant que produits alimentaires traditionnels par un texte réglementaire communautaire, national, régional ou local.
            
         2.   Les États membres peuvent accorder aux établissements fabriquant des denrées alimentaires présentant des caractéristiques traditionnelles des dérogations, à titre individuel ou général, aux exigences mentionnées:
   
               a)
            
            
               à l'annexe II, chapitre II, point 1, du règlement (CE) no 852/2004, en ce qui concerne les locaux dans lesquels ces produits sont exposés à un environnement contribuant au développement de leurs caractéristiques. Ces locaux peuvent notamment être équipés de murs, plafonds et portes n'étant pas composés de matériaux lisses, étanches, non absorbants ou résistants à la corrosion, et comporter des murs, plafonds et sols naturels d'origine géologique;
            
         
               b)
            
            
               à l'annexe II, chapitre II, point 1 f), et chapitre V, point 1, du règlement (CE) no 852/2004, en ce qui concerne la nature des matériaux composant les instruments et équipements utilisés spécifiquement pour la préparation, l'emballage et le conditionnement de ces produits.
               Les mesures de nettoyage et de désinfection des locaux mentionnés au point a), ainsi que la fréquence de leur mise en œuvre, sont adaptées à l'activité concernée afin de tenir compte de la flore ambiante qui lui est propre.
               Les instruments et équipements mentionnés au point b) sont maintenus en permanence dans un état hygiénique satisfaisant et régulièrement nettoyés et désinfectés.
            
         3.   Les États membres qui accordent les dérogations mentionnées au paragraphe 2 les notifient à la Commission et aux autres États membres au plus tard douze mois après l'octroi, à titre individuel ou général, desdites dérogations. Chaque notification:
   
               a)
            
            
               décrit brièvement les dispositions qui ont été adaptées;
            
         
               b)
            
            
               décrit les denrées alimentaires et les établissements concernés, et
            
         
               c)
            
            
               fournit toute autre information pertinente.
            
         Article 8
   Modifications au règlement (CE) no 853/2004
   Les annexes II et III du règlement (CE) no 853/2004 sont modifiées conformément à l'annexe VII du présent règlement.
   Article 9
   Modifications au règlement (CE) no 854/2004
   Les annexes I, II et III du règlement (CE) no 854/2004 sont modifiées conformément à l'annexe VIII du présent règlement.
   Article 10
   Entrée en vigueur et entrée en application
   Le présent règlement entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de sa publication au Journal officiel de l'Union européenne.
   Il est applicable à partir du 1er janvier 2006, à l'exception des chapitres II et III de l'annexe V, qui sont applicables à partir du 1er janvier 2007.
   
      Le présent règlement est obligatoire dans tous ses éléments et directement applicable dans tout État membre.
      Fait à Bruxelles, le 5 décembre 2005.
      
         
            Par la Commission
         
         Markos KYPRIANOU
         
            Membre de la Commission
         
      
   
   
      (1)  JO L 139 du 30.4.2004, p. 1. Rectifié par JO L 226 du 25.6.2004, p. 3.
   
      (2)  JO L 139 du 30.4.2004, p. 55. Rectifié par JO L 226 du 25.6.2004, p. 22.
   
      (3)  JO L 139 du 30.4.2004, p. 206. Rectifié par JO L 226 du 25.6.2004, p. 83.
   
      (4)  JO L 165 du 30.4.2004, p. 1. Rectifié par JO L 191 du 28.5.2004, p. 1.
   
      (5)  Non encore publiée au Journal officiel.
   
      (6)  JO L 157 du 30.4.2004, p. 33. Rectifiée au JO L 195 du 2.6.2004, p. 12.
   
      (7)  Voir page 1 de ce Journal officiel.
   ANNEXE I
   
      INFORMATIONS SUR LA CHAÎNE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE
   
   SECTION I
   
      OBLIGATIONS DES EXPLOITANTS DU SECTEUR ALIMENTAIRE
   
   Les exploitants du secteur alimentaire élevant des animaux destinés à être envoyés à l'abattoir veillent à ce que les informations sur la chaîne alimentaire mentionnées au règlement (CE) no 853/2004 figurent, en tant que de besoin, dans les documents relatifs aux animaux expédiés de sorte à être accessibles à l'exploitant de l'abattoir concerné.
   SECTION II
   
      OBLIGATIONS DES AUTORITÉS COMPÉTENTES
   
   CHAPITRE I
   
      
         COMMUNICATION D'INFORMATIONS SUR LA CHAÎNE ALIMENTAIRE
      
   
   
               1.
            
            
               L'autorité compétente du lieu d'expédition informe l'exploitant du secteur alimentaire responsable de l'expédition des éléments d'information minimaux à fournir à l'abattoir sur la chaîne alimentaire, conformément à l'annexe II, section III, du règlement (CE) no 853/2004.
            
         
               2.
            
            
               L'autorité compétente du lieu d'abattage vérifie que: 
               
                           a)
                        
                        
                           les informations sur la chaîne alimentaire sont communiquées de manière systématique et effective à l'exploitant de l'abattoir par l'exploitant chargé de l'élevage des animaux ou de leur garde avant expédition;
                        
                     
                           b)
                        
                        
                           les informations sur la chaîne alimentaire sont valables et fiables;
                        
                     
                           c)
                        
                        
                           l'exploitation bénéficie, le cas échéant, d'un retour des informations pertinentes.
                        
                     
         
               3.
            
            
               Lorsque les animaux sont envoyés dans un abattoir d'un autre État membre, les autorités compétentes du lieu d'expédition et du lieu d'abattage coopèrent afin de veiller à ce que les informations fournies par l'exploitant du secteur alimentaire responsable de l'expédition soient facilement accessibles à l'exploitant de l'abattoir à qui elles sont destinées.
            
         CHAPITRE II
   
      
         RETOUR D'INFORMATIONS VERS L'EXPLOITATION D'ORIGINE
      
   
   
               1.
            
            
               Le vétérinaire officiel peut utiliser le modèle de document figurant à l'appendice I pour enregistrer les résultats d'inspections pertinents qui doivent être communiqués à l'exploitation où les animaux ont été élevés avant leur abattage dans le même État membre, conformément à l'annexe I, section II, chapitre I, du règlement (CE) no 854/2004.
            
         
               2.
            
            
               Lorsque les animaux proviennent d'une exploitation située dans un autre État membre, il incombe à l'autorité compétente de communiquer les résultats d'inspection pertinents; elle utilise à cette fin une version du modèle de document figurant à l'appendice, dans la langue du pays d'expédition et dans celle du pays de destination.
            
         Appendice à l'annexe I
   MODÈLE DE DOCUMENT
   
               1.
            
            
               
                  Éléments d'identification
               
            
         
                
            
            
               1.1.
            
            
               exploitation d'origine (propriétaire ou gérant, par exemple)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nom/numéro
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               adresse complète
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               numéro de téléphone
            
            
                
            
         
                
            
            
               1.2.
            
            
               numéros d'identification (joindre une liste séparée)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nombre total d'animaux (par espèce)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               problèmes d'identification (le cas échéant)
            
            
                
            
         
                
            
            
               1.3.
            
            
               identification du troupeau/de la cage (le cas échéant)
            
            
                
            
         
                
            
            
               1.4.
            
            
               espèce animale
            
            
                
            
         
                
            
            
               1.5.
            
            
               numéro de référence du certificat sanitaire
            
            
                
            
         
               2.
            
            
               
                  Observations ante mortem
                  
               
            
         
                
            
            
               2.1.
            
            
               bien-être des animaux
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nombre d'animaux concernés
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               type/classe/âge
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               observations (ex. caudophagie)
            
            
                
            
         
                
            
            
               2.2.
            
            
               état de saleté des animaux
            
            
                
            
         
                
            
            
               2.3.
            
            
               observations médicales (pathologie)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nombre d'animaux concernés
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               type/classe/âge
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               observations
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               date de l'inspection
            
            
                
            
         
                
            
            
               2.4.
            
            
               résultats de laboratoire  (1)
               
            
            
                
            
         
               3.
            
            
               
                  Observations post mortem
                  
               
            
         
                
            
            
               3.1.
            
            
               observations (macroscopiques)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nombre d'animaux concernés
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               type/classe/âge
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               partie ou organe affecté de l'animal ou des animaux
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               date de l'abattage
            
            
                
            
         
                
            
            
               3.2.
            
            
               pathologie [des codes peuvent être utilisés  (2)].
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nombre d'animaux concernés
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               type/classe/âge
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               partie ou organe affecté de l'animal ou des animaux
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               carcasses déclarées partiellement ou totalement impropres à la consommation (motif)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               date de l'abattage
            
            
                
            
         
                
            
            
               3.3.
            
            
               résultats de laboratoire  (3)
               
            
            
                
            
         
                
            
            
               3.4.
            
            
               autres résultats (parasites, corps étrangers, etc.)
            
            
                
            
         
                
            
            
               3.5.
            
            
               observations concernant le bien-être des animaux (ex. pattes cassées)
            
            
                
            
         
               4.
            
            
               
                  Autres informations
               
            
         
               5.
            
            
               
                  Coordonnées
               
            
         
                
            
            
               5.1.
            
            
               abattoir (numéro d'agrément)
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               nom
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               adresse complète
            
            
                
            
         
                
            
            
                
            
            
               numéro de téléphone
            
            
                
            
         
                
            
            
               5.2
            
            
               adresse électronique, le cas échéant
            
            
                
            
         
               6.
            
            
               
                  Vétérinaire officiel (en capitales)
               
            
         
                
            
            
                
            
            
               signature et cachet
            
            
                
            
         
               7.
            
            
               
                  Date
               
            
         
               8.
            
            
               
                  Nombre de pages jointes au présent formulaire:
               
            
         
      (1)  Microbiologiques, chimiques, sérologiques, etc. (joindre les résultats).
   
      (2)  Les autorités compétentes peuvent introduire les codes suivants: code A pour les pathologies figurant sur la liste zoosanitaire de l'OIE; codes B100 et B200 pour les questions liées au bien-être des animaux [annexe I, section I, chapitre II, point C, du règlement (CE) no 854/2004] et C100 à C290 pour les décisions concernant la viande [annexe I, section II, chapitre V, point 1, points a) à u), du règlement (CE) no 854/2004]. Ce système de codification peut, si nécessaire, comporter des subdivisions supplémentaires (par exemple, C141 pour une pathologie bénigne généralisée, C142 pour une pathologie plus grave, etc.). Si des codes sont utilisés, ceux-ci doivent être facilement accessibles à l'exploitant du secteur alimentaire, accompagnés d'explications claires concernant leur signification.
   
      (3)  Microbiologiques, chimiques, sérologiques, etc. (joindre les résultats).
   ANNEXE II
   
      PRODUITS DE LA PÊCHE
   
   SECTION I
   
      OBLIGATIONS DES EXPLOITANTS DU SECTEUR ALIMENTAIRE
   
   La présente section détaille les règles relatives aux contrôles visuels visant à détecter des parasites dans les produits de la pêche.
   CHAPITRE I
   
      
         DÉFINITIONS
      
   
   
               1.
            
            
               On entend par «parasite visible» tout parasite ou groupe de parasites ayant une dimension, une couleur ou une texture permettant de le distinguer nettement des tissus du poisson.
            
         
               2.
            
            
               On entend par «contrôle visuel» un examen non destructif des poissons ou des produits de la pêche, exercé avec ou sans moyen optique d'agrandissement et dans de bonnes conditions d'éclairage pour l'œil humain, y compris par mirage si nécessaire.
            
         
               3.
            
            
               On entend par «mirage», dans le cas de poissons plats ou de filets de poisson, l'observation à contre-jour du poisson éclairé par une source lumineuse dans une pièce sombre afin d'y détecter des parasites.
            
         CHAPITRE II
   
      
         CONTRÔLE VISUEL
      
   
   
               1.
            
            
               Le contrôle visuel doit porter sur un nombre représentatif d'échantillons. Les personnes responsables des établissements à terre et le personnel qualifié à bord des navires usines déterminent le nombre et la fréquence des contrôles en fonction de la nature des produits de la pêche, de leur origine géographique et de l'usage auquel ils sont destinés. Au cours de la production, le contrôle visuel des poissons éviscérés est réalisé par des personnes qualifiées et porte sur la cavité abdominale, les foies, les œufs et les laitances destinés à la consommation humaine. Selon le système d'éviscération utilisé, le contrôle visuel doit être réalisé:
               
                           a)
                        
                        
                           de manière continue par le manipulateur pendant l'éviscération et le lavage, en cas d'éviscération manuelle;
                        
                     
                           b)
                        
                        
                           par sondage sur un nombre représentatif d'échantillons, de dix poissons par lot au moins, en cas d'éviscération mécanique.
                        
                     
         
               2.
            
            
               Le contrôle visuel des filets ou tranches de poissons est effectué par des personnes qualifiées pendant le parage et après le filetage ou le tranchage. Lorsqu'un examen individuel est impossible en raison de la taille des filets ou des opérations de filetage, un plan d'échantillonnage doit être établi et tenu à la disposition de l'autorité compétente, conformément à l'annexe III, section VIII, chapitre II, point 4, du règlement (CE) no 853/2004. Lorsque le mirage des filets s'avère nécessaire d'un point de vue technique, il doit être inclus dans le plan d'échantillonnage.
            
         SECTION II
   
      OBLIGATIONS DES AUTORITÉS COMPÉTENTES
   
   CHAPITRE I
   
      
         VALEURS LIMITES EN AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL (ABVT) POUR CERTAINES CATÉGORIES DE PRODUITS DE LA PÊCHE ET MÉTHODES D'ANALYSE À UTILISER
      
   
   
               1.
            
            
               Les produits de la pêche non transformés appartenant aux catégories d'espèces mentionnées au chapitre II sont considérés comme impropres à la consommation humaine lorsque l'évaluation organoleptique suscite un doute sur leur fraîcheur et que le contrôle chimique montre que les limites suivantes en ABVT sont dépassées:
               
                           a)
                        
                        
                           25 mg d'azote/100 g de chair pour les espèces mentionnées au chapitre II, point 1;
                        
                     
                           b)
                        
                        
                           30 mg d'azote/100 g de chair pour les espèces mentionnées au chapitre II, point 2;
                        
                     
                           c)
                        
                        
                           35 mg d'azote/100 g de chair pour les espèces mentionnées au chapitre II, point 3.
                        
                     La méthode de référence pour contrôler la teneur en ABVT consiste à distiller un extrait déprotéinisé par l'acide perchlorique, conformément au chapitre III.
            
         
               2.
            
            
               La distillation mentionnée au paragraphe 1 doit être réalisée à l'aide d'un dispositif conforme au schéma présenté au chapitre IV.
            
         
               3.
            
            
               Les méthodes de routine utilisables pour le contrôle de la valeur limite en ABVT sont les suivantes:
               
                           —
                        
                        
                           la microdiffusion, décrite par Conway et Byrne (1933),
                        
                     
                           —
                        
                        
                           la distillation directe, décrite par Antonacopoulos (1968),
                        
                     
                           —
                        
                        
                           la distillation d'un extrait déprotéinisé par l'acide trichloracétique [comité du Codex Alimentarius pour les poissons et produits de la pêche (1968)].
                        
                     
         
               4.
            
            
               L'échantillon doit consister en 100 grammes de chair environ, prélevés en trois endroits différents au moins et mélangés par broyage.
               Les États membres recommandent aux laboratoires officiels l'utilisation en routine de la méthode de référence susmentionnée. En cas de doute ou de litige concernant les résultats de l'analyse effectuée par l'une des méthodes de routine, seule la méthode de référence peut être utilisée pour vérifier ces résultats.
            
         CHAPITRE II
   
      
         CATÉGORIES D'ESPÈCES POUR LESQUELLES UNE VALEUR LIMITE EN ABVT EST FIXÉE
      
   
   
               1.
            
            
               
                  Sebastes spp., Helicolenus dactylopterus, Sebastichthys capensis.
            
         
               2.
            
            
               Espèces appartenant à la famille des Pleuronectidae (à l'exception du flétan: Hippoglossus spp.).
            
         
               3.
            
            
               
                  Salmo salar, espèces appartenant à la famille des Merlucciidae, espèces appartenant à la famille des Gadidae.
            
         CHAPITRE III
   
      
         DÉTERMINATION DE LA CONCENTRATION EN ABVT DANS LES POISSONS ET LES PRODUITS DE LA PÊCHE
      
   
   
      Procédure de référence
   
   1.   Objet et champ d'application
   La présente méthode décrit la procédure de référence pour la détermination de la concentration en ABVT dans les poissons et les produits de la pêche. Elle s'applique à des concentrations comprises entre 5 mg/100 g et 100 mg/100 g au moins.
   2.   Définition
   Par «concentration en ABVT», on entend la teneur en azote des bases azotées volatiles telle que déterminée par la procédure décrite.
   Elle s'exprime en mg/100 g.
   3.   Brève description
   Les bases azotées volatiles sont extraites d'un échantillon au moyen d'une solution d'acide perchlorique à 0,6 mol/l. Après alcalinisation, l'extrait est soumis à une distillation à la vapeur et les constituants basiques volatils sont absorbés par un récepteur acide. La concentration en ABVT est déterminée par titrage des bases absorbées.
   4.   Substances chimiques
   Sauf indication contraire, il convient d'utiliser des produits chimiques ayant la qualité de réactifs. L'eau utilisée doit être distillée ou déminéralisée et de pureté au moins équivalente. Sauf indication contraire, on entend par «solution» une solution aqueuse répondant aux caractéristiques suivantes:
   
               a)
            
            
               solution d'acide perchlorique = 6 g/100 ml;
            
         
               b)
            
            
               solution d'hydroxyde de potassium = 20 g/100 ml;
            
         
               c)
            
            
               solution standard d'acide chlorhydrique à 0,05 mol/l (0,05 N);
               
                           
                              Note:
                           
                        
                        
                           avec un appareil de distillation automatique, le titrage doit se faire avec une solution standard d'acide chlorhydrique à 0,01 mol/l (0,01 N).
                        
                     
         
               d)
            
            
               solution d'acide borique = 3 g/100 ml;
            
         
               e)
            
            
               agent antimoussant à base de silicone;
            
         
               f)
            
            
               solution de phénolphtaléine = 1 g/100 ml d'éthanol à 95 %;
            
         
               g)
            
            
               indicateur (Tashiro Mixed Indicator): dissoudre 2 g de rouge de méthyle et 1 g de bleu de méthylène dans 1 000 ml d'éthanol à 95 %.
            
         5.   Instruments et accessoires
   
               a)
            
            
               Hachoir donnant un hachis de poisson suffisamment homogène.
            
         
               b)
            
            
               Mélangeur à grande vitesse, dont la vitesse de rotation est comprise entre 8 000 et 45 000 tours/minute.
            
         
               c)
            
            
               Filtre plissé de 150 mm de diamètre à filtrage rapide.
            
         
               d)
            
            
               Burette de 5 ml graduée en centième de millilitre.
            
         
               e)
            
            
               Dispositif de distillation à la vapeur. Ce dispositif doit être muni d'un système permettant de réguler le débit de vapeur et de produire un volume de vapeur constant sur une période donnée. Il doit être conçu de telle sorte que pendant l'adjonction de substances alcalinisantes, les bases libres résultantes ne puissent s'échapper.
            
         6.   Exécution
   
      Avertissement: lors de la manipulation d'acide perchlorique, qui est très corrosif, il convient de prendre les précautions et mesures préventives qui s'imposent. Les échantillons doivent, dans la mesure du possible, être préparés dans les plus brefs délais après leur arrivée, conformément aux instructions suivantes:
   
               a)
            
            
               
                  Préparation de l'échantillon
               
               Broyer soigneusement l'échantillon à analyser dans un hachoir conforme aux spécifications du point 5 a). Prélever 10 g + 0,1 g de l'échantillon broyé et placer le prélèvement dans un récipient adapté. Ce prélèvement est mélangé avec 90,0 ml d'une solution d'acide perchlorique conforme aux spécifications du point 4 a), homogénéisé pendant deux minutes au moyen d'un mélangeur conforme aux spécifications du point 5 b), puis filtré.
               L'extrait ainsi obtenu peut être conservé pendant au moins sept jours à une température comprise entre + 2 et + 6 °C environ.
            
         
               b)
            
            
               
                  Distillation à la vapeur d'eau
               
               Mettre 50,0 ml de l'extrait obtenu conformément au point a) dans un appareil de distillation à la vapeur [point 5 e)]. Pour une vérification ultérieure de l'alcalinisation de l'extrait, ajouter plusieurs gouttes de phénolphtaléine [point 4 f)]. Après adjonction de quelques gouttes d'agent antimoussant à base de silicone, ajouter à l'extrait 6,5 ml de solution de soude caustique [point 4 b)] et commencer immédiatement la distillation à la vapeur.
               Régler le dispositif de distillation de façon à obtenir environ 100 ml de distillat en 10 minutes. Immerger le tube d'écoulement du distillat dans un réceptacle contenant 100 ml d'une solution d'acide borique [point 4 d)], à laquelle ont été ajoutées 3 à 5 gouttes d'indicateur [point 4 g)]. Arrêter la distillation après exactement 10 minutes. Enlever le tube d'écoulement du réceptacle et le rincer à l'eau. Les bases volatiles contenues dans la solution du réceptacle sont déterminées par titrage avec une solution standard d'acide chlorhydrique [point 4 c)].
               Le pH du point limite devrait être de 5,0 ± 0,1.
            
         
               c)
            
            
               
                  Titrage
               
               Les analyses doivent être effectuées en double. La méthode appliquée est correcte si la différence entre les deux analyses ne dépasse pas 2 mg/100 g.
            
         
               d)
            
            
               
                  Essai à blanc
               
               Effectuer un essai à blanc conformément au point b). À la place de l'extrait, utiliser 50,0 ml de solution d'acide perchlorique [point 4, a)].
            
         7.   Calcul de la concentration en ABVT
   Calculer la concentration en ABVT par titrage de la solution du réceptacle avec de l'acide chlorhydrique [point 4, c)] en appliquant l'équation suivante:
   
      
   V1 = volume d'acide chlorhydrique à 0,01 mol/l en ml pour l'échantillon
   V0 = volume d'acide chlorhydrique à 0,01 mol/l en ml pour le témoin
   M = masse de l'échantillon en g.
   
      Remarques
   
   
               1.
            
            
               Les analyses doivent être effectuées en double. La méthode appliquée est correcte si la différence entre les deux analyses ne dépasse pas 2 mg/100 g.
            
         
               2.
            
            
               Vérifier l'équipement en distillant des solutions de NH4Cl équivalant à 50 mg d'ABVT/100 g.
            
         
               3.
            
            
               Écart type de reproductibilité Sr = 1,20 mg/100 g. Écart type de comparabilité SR = 2,50mg/100 g.
            
         CHAPITRE IV
   
      
         DISPOSITIF DE DISTILLATION À LA VAPEUR DE L'ABVT
      
   
   
      
   ANNEXE III
   MÉTHODES RECONNUES DE DÉTECTION D'ANALYSE DES BIOTOXINES MARINES
   Les autorités compétentes et, s'il y a lieu, les exploitants du secteur alimentaire recourent aux méthodes d'analyse décrites ci-après pour vérifier le respect des limites fixées à l'annexe III, section VII, chapitre V, point 2, du règlement (CE) no 853/2004.
   Conformément à l'article 7, paragraphes 2 et 3, de la directive 86/609/CEE du Conseil (1), il faut, en cas de recours à des méthodes biologiques, s'efforcer de remplacer ces méthodes, d'utiliser les animaux les moins sensibles et les méthodes causant le moins de souffrances, ainsi que d'utiliser un nombre minimal d'animaux.
   CHAPITRE I
   MÉTHODE DE DÉTECTION D'ANALYSE DES TOXINES PARALYSANTES (PSP)
   
               1.
            
            
               La teneur en toxines paralysantes (paralytic shellfish poison — PSP) des parties comestibles des mollusques (corps entier ou toute partie consommable séparément) doit être déterminée conformément à la méthode d'analyse biologique ou à toute autre méthode reconnue au niveau international. La méthode d'analyse biologique peut être associée, en tant que de besoin, à une autre méthode de détection de la saxitoxine et de ses analogues, à condition qu'elle soit normalisée.
            
         
               2.
            
            
               En cas de contestation des résultats, la méthode de référence est la méthode biologique.
            
         CHAPITRE II
   MÉTHODE DE DÉTECTION D'ANALYSE DES TOXINES AMNÉSIANTES (ASP)
   La teneur totale en toxines amnésiantes (amnesic shellfish poison — ASP) des parties comestibles des mollusques (corps entier ou toute partie consommable séparément) doit être déterminée par chromatographie liquide haute performance (CLHP) ou par toute autre méthode reconnue.
   En cas de contestation des résultats, la méthode de référence est la méthode de CLHP.
   CHAPITRE III
   MÉTHODES DE DÉTECTION D'ANALYSE DES TOXINES LIPOPHILES
   A.   Méthodes biologiques
   
               1.
            
            
               Diverses procédures de dosage biologique sur souris, différant par la prise d'essai (hépatopancréas ou corps entier) et par les solvants utilisés pour l'extraction et la purification, peuvent être appliquées pour détecter les toxines marines mentionnées à l'annexe III, section VII, chapitre V, point 2 c), d) et e), du règlement (CE) no 853/2004. Leur sensibilité et leur spécificité dépendent du choix des solvants utilisés pour l'extraction et la purification et il convient d'en tenir compte au moment du choix de la méthode, afin de couvrir la gamme complète des toxines.
            
         
               2.
            
            
               Un seul essai biologique sur souris avec extraction à l'acétone peut être utilisé pour détecter l'acide okadaïque, les dinophysistoxines, les pecténotoxines et les yessotoxines. Ce test peut être complété au besoin par des opérations de séparation liquide/liquide avec de l'acétate d'éthyle/eau ou du dichlorométhane/eau afin d'éliminer les interférences potentielles. La détection des azaspiracides au moyen de cette procédure à des fins réglementaires requiert l'utilisation du corps entier comme prise d'essai.
            
         
               3.
            
            
               Trois souris doivent être utilisées pour chaque test. La mort d'au moins deux souris sur trois dans les vingt-quatre heures suivant l'inoculation d'un extrait équivalent à 5 g d'hépatopancréas ou 25 g de corps entier doit être considérée comme critère de la présence, dans des proportions supérieures aux limites fixées, d'une ou plusieurs toxines mentionnées à l'annexe III, section VII, chapitre V, points 2 c), d) et e), du règlement (CE) no 853/2004.
            
         
               4.
            
            
               Le dosage biologique sur souris avec extraction à l'acétone suivie d'une séparation liquide/liquide avec de l'éther diéthylique peut être utilisé pour détecter l'acide okadaïque, les dinophysistoxines, les pecténotoxines et les azaspiracides, mais il ne peut être utilisé pour les yessotoxines, qui peuvent être éliminées au cours de la phase de séparation. Trois souris doivent être utilisées pour chaque test. La mort d'au moins deux souris sur trois dans les vingt-quatre heures suivant l'inoculation d'un extrait équivalent à 5 g d'hépatopancréas ou 25 g de corps entier doit être considérée comme critère de la présence d'acide okadaïque, de dinophysistoxines, de pecténotoxines et d'azaspiracides dans des proportions supérieures aux limites fixées à l'annexe III, section VII, chapitre V, points 2 c) et e), du règlement (CE) no 853/2004.
            
         
               5.
            
            
               Un dosage biologique sur rat peut être utilisé pour détecter l'acide okadaïque, les dinophysistoxines et les azaspiracides. Trois rats doivent être utilisés pour chaque test. Une réaction diarrhéique chez l'un des trois rats est considérée comme critère de la présence d'acide okadaïque, de dinophysistoxines et d'azaspiracides dans des proportions supérieures aux limites fixées à l'annexe III, section VII, chapitre V, points 2 c) et e), du règlement (CE) no 853/2004.
            
         B.   Autres méthodes de détection
   
               1.
            
            
               Une série de méthodes telles que la chromatographie liquide haute performance (CLHP) avec détection fluorimétrique, la chromatographie liquide (CL), la spectrométrie de masse (SM), les immuno-essais et les tests fonctionnels, tels que le test d'inhibition de la phosphatase, peuvent être utilisées en lieu et place des méthodes biologiques ou les compléter, sous réserve que, seules ou combinées, elles permettent de détecter au moins les analogues ci-après, elles ne soient pas moins efficaces que les méthodes biologiques et que leur mise en œuvre assure un degré équivalent de protection de la santé publique:
               
                           —
                        
                        
                           acide okadaïque et dinophysistoxines: une hydrolyse peut être nécessaire pour détecter la présence de DTX3,
                        
                     
                           —
                        
                        
                           pecténotoxines: PTX1 et PTX2,
                        
                     
                           —
                        
                        
                           yessotoxines: YTX, 45 OH YTX, Homo YTX et 45 OH Homo YTX,
                        
                     
                           —
                        
                        
                           azaspiracides: AZA1, AZA2 et AZA3.
                        
                     
         
               2.
            
            
               Si de nouveaux analogues importants pour la santé publique sont découverts, ils doivent être inclus dans l'analyse. Des normes devront être disponibles avant que l'analyse chimique puisse être réalisée. La toxicité totale sera calculée à l'aide de facteurs de conversion fondés sur les données de toxicité disponibles pour chaque toxine.
            
         
               3.
            
            
               Les caractéristiques de performance de ces méthodes doivent être définies après validation selon un protocole reconnu au niveau international.
            
         
               4.
            
            
               Les méthodes biologiques seront remplacées par d'autres méthodes de détection dès lors que du matériel de référence concernant la détection des toxines mentionnées à l'annexe III, section VI, chapitre V, du règlement (CE) no 853/2004 sera facilement accessible, que ces méthodes auront été validées et que le présent chapitre aura été modifié en conséquence.
            
         
      (1)  JO L 358 du 18.12.1986, p. 1.
   ANNEXE IV
   TENEUR EN CALCIUM DES VIANDES SÉPARÉES MÉCANIQUEMENT
   La teneur en calcium des VSM, mentionnée au règlement (CE) no 853/2004, doit:
   
               1)
            
            
               être inférieure ou égale à 0,1 % (= 100 mg/100 g ou 1 000 ppm) de produit frais;
            
         
               2)
            
            
               être déterminée par une méthode normalisée au niveau international.
            
         ANNEXE V
   LISTES DES ÉTABLISSEMENTS DU SECTEUR ALIMENTAIRE AGRÉÉS
   CHAPITRE I
   ACCÈS AUX LISTES DES ÉTABLISSEMENTS DU SECTEUR ALIMENTAIRE AGRÉÉS
   Afin d'aider les États membres à mettre à la disposition des autres États membres et du public une liste actualisée des établissements du secteur alimentaire agréés, la Commission met en place un site web pour lequel chaque État membre fournit un lien vers son site national.
   CHAPITRE II
   STRUCTURE DES SITES WEB NATIONAUX
   A.   Index
   
               1.
            
            
               Chaque État membre fournit à la Commission un lien vers un site national unique où figure l'index des listes des établissements du secteur alimentaire agréés pour les produits d'origine animale au sens de l'annexe I, point 8.1, du règlement (CE) no 853/2004.
            
         
               2.
            
            
               L'index mentionné au point 1 consiste en une page, présentée en une ou plusieurs langues officielles de la Communauté.
            
         B.   Schéma opérationnel
   
               1.
            
            
               Le site web contenant l'index est développé par l'autorité compétente ou, le cas échéant, par l'une des autorités compétentes mentionnées à l'article 4 du règlement (CE) no 882/2004.
            
         
               2.
            
            
               L'index comporte des liens:
               
                           a)
                        
                        
                           vers d'autres pages du même site;
                        
                     
                           b)
                        
                        
                           vers des sites gérés par d'autres autorités, unités ou organes compétents, lorsque certaines listes d'établissements du secteur alimentaire agréés ne sont pas tenues par l'autorité compétente mentionnée au point 1.
                        
                     
         CHAPITRE III
   PRÉSENTATION ET CODES POUR LES LISTES DES ÉTABLISSEMENTS AGRÉÉS
   La présentation, y compris les informations pertinentes et les codes utilisés, doit permettre d'assurer une grande disponibilité des informations concernant les établissements du secteur alimentaire agréés et d'améliorer la lisibilité des listes.
   CHAPITRE IV
   SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES
   Les tâches et activités mentionnées aux chapitres II et III sont réalisées conformément aux spécifications techniques publiées par la Commission.
   ANNEXE VI
   MODÈLES DE CERTIFICATS SANITAIRES POUR L'IMPORTATION DE CUISSES DE GRENOUILLE, D'ESCARGOTS, DE GÉLATINE ET DE COLLAGÈNE
   SECTION I
   CUISSES DE GRENOUILLE ET ESCARGOTS
   Les certificats sanitaires mentionnés à l'article 6, paragraphe 1, point d), du règlement (CE) no 853/2004, établis pour l'importation de cuisses de grenouille et d'escargots, doivent être conformes aux modèles présentés dans les parties A et B de l'appendice I de la présente annexe.
   SECTION II
   GÉLATINE
   Sans préjudice d'autres dispositions communautaires spécifiques, notamment, mais pas exclusivement, des dispositions relatives aux encéphalopathies spongiformes transmissibles et aux hormones, les certificats sanitaires mentionnés à l'article 6, paragraphe 1, point d), du règlement (CE) no 853/2004, établis pour l'importation de gélatine et des matières premières nécessaires à sa fabrication, doivent être conformes aux modèles présentés dans les parties A et B de l'appendice II de la présente annexe.
   SECTION III
   COLLAGÈNE
   Sans préjudice d'autres dispositions communautaires spécifiques, notamment, mais pas exclusivement, des dispositions relatives aux encéphalopathies spongiformes transmissibles et aux hormones, les certificats sanitaires mentionnés à l'article 6, paragraphe 1, point d), du règlement (CE) no 853/2004, pour l'importation de collagène et des matières premières nécessaires à sa fabrication, doivent être conformes aux modèles présentés dans les parties A et B de l'appendice III de la présente annexe.
   Appendice I de l'annexe VI
   PARTIE A
   MODÈLE DE CERTIFICAT SANITAIRE POUR L'IMPORTATION DE CUISSES DE GRENOUILLE RÉFRIGÉRÉES, CONGELÉES OU PRÉPARÉES DESTINÉES À LA CONSOMMATION HUMAINE
   
      
   
      
   PARTIE B
   MODÈLE DE CERTIFICAT SANITAIRE POUR L'IMPORTATION D'ESCARGOTS DÉCOQUILLÉS, CUISINÉS, PRÉPARÉS OU CONSERVÉS DESTINÉS À LA CONSOMMATION HUMAINE
   
      
   
      
   Appendice II de l'annexe VI
   PARTIE A
   MODÈLE DE CERTIFICAT SANITAIRE POUR L'IMPORTATION DE GÉLATINE DESTINÉE À LA CONSOMMATION HUMAINE
   
      
   
      
   PARTIE B
   MODÈLE DE CERTIFICAT SANITAIRE POUR L'IMPORTATION DE MATIÈRES PREMIÈRES POUR LA PRODUCTION DE GÉLATINE DESTINÉE À LA CONSOMMATION HUMAINE
   
      
   
      
   Appendice III de l'annexe VI
   PARTIE A
   MODÈLE DE CERTIFICAT SANITAIRE POUR L'IMPORTATION DE COLLAGÈNE DESTINÉ À LA CONSOMMATION HUMAINE
   
      
   
      
   PARTIE B
   MODÈLE DE CERTIFICAT SANITAIRE POUR L'IMPORTATION DE MATIÈRES PREMIÈRES POUR LA PRODUCTION DE COLLAGÈNE DESTINÉ À LA CONSOMMATION HUMAINE
   
      
   
      
   ANNEXE VII
   MODIFICATIONS AU RÈGLEMENT (CE) No 853/2004
   Les annexes II et III du règlement (CE) no 853/2004 sont modifiées comme suit:
   
               1)
            
            
               L'annexe II, section I, titre B, est modifiée comme suit:
               
                           a)
                        
                        
                           Au point 6, le deuxième alinéa est remplacé par le texte suivant:
                           «BE, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE et UK».
                        
                     
                           b)
                        
                        
                           Le point 8 est remplacé par le texte suivant:
                           
                                       «8.
                                    
                                    
                                       Lorsqu'elle est appliquée dans un établissement situé dans la Communauté, la marque doit être de forme ovale et inclure l'abréviation CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, EÜ, EK, EB ou WE.»
                                    
                                 
                     
         
               2)
            
            
               L'annexe III est modifiée comme suit:
               
                           a)
                        
                        
                           À la section I, chapitre IV, le point 8 est remplacé par le texte suivant:
                           
                                       «8.
                                    
                                    
                                       Il y a lieu de procéder à un dépouillement complet des carcasses et des autres parties du corps de l'animal destinées à la consommation humaine, sauf pour les porcins, les têtes d'ovins, de caprins et de veaux ainsi que pour les pattes de bovins, d'ovins et de caprins. Les têtes et les pattes doivent être manipulées de manière à éviter toute contamination.»
                                    
                                 
                     
                           b)
                        
                        
                           À la section II, le chapitre VII suivant est ajouté:
                           «CHAPITRE VII: AGENTS DE RÉTENTION D'EAU
                           Les exploitants du secteur alimentaire veillent à ce que les viandes de volaille traitées en vue de favoriser la rétention d'eau ne soient pas mises sur le marché en tant que viandes fraîches mais en tant que préparations de viande ou soient utilisées pour la production de produits transformés.»
                        
                     
                           c)
                        
                        
                           À la section VIII, chapitre V, point E, le point 1 est remplacé par le texte suivant:
                           
                                       «1.
                                    
                                    
                                       Les produits de la pêche dérivés de poissons toxiques des familles suivantes ne doivent pas être mis sur le marché: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae et Canthigasteridae. Les produits de la pêche frais, préparés et transformés de la famille des Gempylidae, notamment Ruvettus pretiosus et Lepidocybium flavobrunneum, ne peuvent être mis sur le marché que conditionnés ou emballés et doivent être étiquetés de manière appropriée afin d'informer le consommateur des méthodes de préparation et/ou de cuisson, ainsi que du risque lié à la présence de substances susceptibles de causer des troubles gastro-intestinaux. Le nom scientifique doit accompagner l'appellation commune sur l'étiquette.»
                                    
                                 
                     
                           d)
                        
                        
                           La section IX est modifiée comme suit:
                           
                                       i)
                                    
                                    
                                       au chapitre I, partie II, titre B, le point 1 e) est remplacé par ce qui suit:
                                       
                                                   «e)
                                                
                                                
                                                   que les traitements par immersion ou par pulvérisation des trayons ne soient utilisés qu'après avoir été autorisés ou enregistrés, conformément à la directive 98/8/CE du Parlement européen et du Conseil du 16 février 1998 concernant la mise sur le marché des produits biocides (1).
                                                
                                             
                                 
                                       ii)
                                    
                                    
                                       au chapitre II, partie II, le point 1 est remplacé par le texte suivant:
                                       
                                                   «1.
                                                
                                                
                                                   Lorsque du lait cru ou des produits laitiers subissent un traitement thermique, les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller au respect des exigences prévues à l'annexe II, chapitre XI, du règlement (CE) no 852/2004. Ils veillent en particulier, lorsqu'ils ont recours aux procédés suivants, à ce que ceux-ci se déroulent conformément aux spécifications énoncées:
                                                   
                                                               a)
                                                            
                                                            
                                                               La pasteurisation est réalisée par un traitement impliquant:
                                                               
                                                                           i)
                                                                        
                                                                        
                                                                           une température élevée pendant une courte période (au moins 72 oC pendant 15 secondes), ou
                                                                        
                                                                     
                                                                           ii)
                                                                        
                                                                        
                                                                           une température modérée pendant une longue période (au moins 63 oC pendant 30 minutes), ou
                                                                        
                                                                     
                                                                           iii)
                                                                        
                                                                        
                                                                           toute autre combinaison temps-température permettant d'obtenir un effet équivalent,
                                                                           de sorte que les produits donnent, le cas échéant, un résultat négatif au test de phosphatase alcaline immédiatement après avoir subi un tel traitement.
                                                                        
                                                                     
                                                         
                                                               b)
                                                            
                                                            
                                                               Le traitement Ultrahaute température (UHT) est réalisé par un traitement:
                                                               
                                                                           i)
                                                                        
                                                                        
                                                                           nécessitant un flux thermique continu et une température élevée pendant une courte période (135 oC au moins pendant une durée appropriée) afin d'éliminer tout micro-organisme ou spore viable capable de croître dans le produit traité lorsqu'il est maintenu dans un récipient fermé aseptique à température ambiante, et
                                                                        
                                                                     
                                                                           ii)
                                                                        
                                                                        
                                                                           suffisant à assurer la stabilité microbiologique des produits après une période d'incubation de 15 jours à 30 oC ou de 7 jours à 55 oC dans un récipient fermé ou après la mise en œuvre de toute autre méthode démontrant que le traitement thermique approprié a été appliqué.»
                                                                        
                                                                     
                                                         
                                             
                                 
                     
                           e)
                        
                        
                           À la section X, le chapitre II est modifié comme suit:
                           
                                       i)
                                    
                                    
                                       au III, le point 5 est remplacé par le texte suivant:
                                       
                                                   «5.
                                                
                                                
                                                   après cassage, l'œuf liquide doit être intégralement soumis, aussi rapidement que possible, à un traitement visant à éliminer les dangers microbiologiques ou à les ramener à un niveau acceptable. Un lot dont la transformation a été insuffisante peut être soumis sans délai à une nouvelle transformation dans le même établissement, à condition que cette transformation le rende propre à la consommation humaine. Au cas où il est constaté qu'il est impropre à la consommation humaine, le lot doit être dénaturé afin d'assurer qu'il ne sera pas utilisé pour la consommation humaine.»
                                                
                                             
                                 
                                       ii)
                                    
                                    
                                       au V, le point 2 est remplacé par le texte suivant:
                                       
                                                   «2.
                                                
                                                
                                                   Pour les œufs liquides, l'étiquette mentionnée au point 1 doit aussi porter la mention: “œuf liquide non pasteurisé — à traiter sur le lieu de destination” et indiquer la date et l'heure de cassage des œufs.»
                                                
                                             
                                 
                     
                           f)
                        
                        
                           À la section XIV, le chapitre V suivant est ajouté:
                           «CHAPITRE V: ÉTIQUETAGE
                           Le conditionnement et l'emballage contenant de la gélatine doivent porter les termes “gélatine propre à la consommation humaine” et indiquer la date de préparation.»
                        
                     
         
      (1)  JO L 123 du 24.4.1998, p. 1.»
   ANNEXE VIII
   MODIFICATIONS AU RÈGLEMENT (CE) No 854/2004
   Les annexes I, II et III du règlement (CE) no 854/2004 sont modifiées comme suit:
   
               1)
            
            
               À l'annexe I, section I, chapitre III, le point 3 est modifié comme suit:
               
                           a)
                        
                        
                           Au point a), le deuxième alinéa est remplacé par le texte suivant:
                           «BE, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE et UK;»
                        
                     
                           b)
                        
                        
                           Le point c) est remplacé par le texte suivant:
                           
                                       «c)
                                    
                                    
                                       lorsqu'elle est appliquée dans un abattoir sur le territoire de la Communauté, la marque doit comporter l'abréviation CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, EÜ, EK, EB ou WE.»
                                    
                                 
                     
         
               2)
            
            
               Au A de l'annexe II, chapitre II, les points 4 et 5 sont remplacés par le texte suivant:
               
                           «4.
                        
                        
                           L'autorité compétente peut classer en zones de classe B les zones dans lesquelles les mollusques bivalves vivants peuvent être récoltés, mais ne peuvent être mis sur le marché pour la consommation humaine qu'après avoir subi un traitement dans un centre de purification ou après reparcage en vue de satisfaire aux normes sanitaires mentionnées au point 3. Les mollusques bivalves vivants provenant de ces zones ne peuvent dépasser la limite de 4 600E. coli par 100 g de chair et de liquide intravalvaire. La méthode de référence pour cette analyse est le test du nombre le plus probable (NPP) à cinq tubes et trois dilutions spécifié par la norme ISO 16649-3. D'autres méthodes peuvent être utilisées si elles sont validées au regard de la méthode de référence, conformément aux critères fixés par la norme EN/ISO 16140.
                        
                     
                           5.
                        
                        
                           L'autorité compétente peut classer en zones de classe C les zones dans lesquelles les mollusques bivalves vivants peuvent être récoltés, mais ne peuvent être mis sur le marché qu'après un reparcage de longue durée en vue de satisfaire aux normes sanitaires mentionnées au point 3. Les mollusques bivalves vivants provenant de ces zones ne peuvent dépasser la limite de 46 000E. coli par 100 g de chair et de liquide intravalvaire. La méthode de référence pour cette analyse est le test du NPP à cinq tubes et trois dilutions spécifié par la norme ISO 16649-3. D'autres méthodes peuvent être utilisées si elles sont validées au regard de la méthode de référence, conformément aux critères fixés par la norme EN/ISO 16140.»
                        
                     
         
               3)
            
            
               Au G de l'annexe III, chapitre II, le point 1 est remplacé par le texte suivant:
               
                           «1.
                        
                        
                           les produits de la pêche dérivés de poissons toxiques des familles suivantes ne doivent pas être mis sur le marché: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae et Canthigasteridae. Les produits de la pêche frais, préparés et transformés de la famille des Gempylidae, notamment Ruvettus pretiosus et Lepidocybium
                              flavobrunneum, ne peuvent être mis sur le marché que conditionnés ou emballés et doivent être étiquetés de manière appropriée afin d'informer le consommateur des méthodes de préparation et/ou de cuisson, ainsi que du risque lié à la présence de substances susceptibles de causer des troubles gastro-intestinaux. Le nom scientifique doit accompagner l'appellation commune sur l'étiquette.»