CELEX: 32010R0365
Language: cs
Date: 2010-04-28 00:00:00
Title: Nařízení Komise (EU) č. 365/2010 ze dne 28. dubna 2010 , kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, pokud jde o Enterobacteriaceae v pasterizovaném mléce a v dalších pasterizovaných tekutých mléčných výrobcích a o Listeria monocytogenes v potravinářské soli (Text s významem pro EHP)

29.4.2010   
            
            
               CS
            
            
               Úřední věstník Evropské unie
            
            
               L 107/9
            
         NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 365/2010
   ze dne 28. dubna 2010,
   kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, pokud jde o Enterobacteriaceae v pasterizovaném mléce a v dalších pasterizovaných tekutých mléčných výrobcích a o Listeria monocytogenes v potravinářské soli
   (Text s významem pro EHP)
   EVROPSKÁ KOMISE,
   s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
   s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin (1), a zejména na čl. 4 odst. 4 uvedeného nařízení,
   vzhledem k těmto důvodům:
   
               (1)
            
            
               Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny (2) stanoví mikrobiologická kritéria pro určité mikroorganismy a prováděcí pravidla, která musí provozovatelé potravinářských podniků dodržovat při provádění obecných a zvláštních hygienických opatření podle článku 4 nařízení (ES) č. 852/2004.
            
         
               (2)
            
            
               V souladu s článkem 10 nařízení (ES) č. 2073/2005 se mikrobiologická kritéria přezkoumají s ohledem na vědecko-technický a metodický pokrok, nově se vyskytující patogenní mikroorganismy v potravinách a údaje z hodnocení rizik.
            
         
               (3)
            
            
               Kapitola 1 přílohy I nařízení (ES) č. 2073/2005 stanoví kritéria bezpečnosti potravin pro Listeria monocytogenes v určitých potravinách určených k přímé spotřebě. Část 1.3 stanoví limity pro potraviny určené k přímé spotřebě, které nepodporují růst L. monocytogenes, jiné než pro kojence a pro zvláštní léčebné účely. Provozovatelé potravinářských podniků musí u produktů uvedených na trh během doby údržnosti prokázat dodržení kritérií.
            
         
               (4)
            
            
               V souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin (3), je potravinářská sůl potravina určená k přímé spotřebě. Podle vědeckých důkazů je přítomnost a přežívání L. monocytogenes v soli za běžných podmínek nepravděpodobná. Potravinářská sůl by tedy měla být dodatečně zařazena do poznámky pod čarou 4 v kapitole 1 přílohy I nařízení (ES) č. 2073/2005, která stanoví, u kterých potravin určených k přímé spotřebě se nevyžaduje pravidelné provádění vyšetření na přítomnost L. monocytogenes.
            
         
               (5)
            
            
               Podle nařízení (ES) č. 2073/2005 se kritérium hygieny výrobního procesu včetně analytické referenční metody a limitů použije u Enterobacteriaceae v pasterizovaném mléce a v dalších pasterizovaných tekutých mléčných výrobcích.
            
         
               (6)
            
            
               Ukázalo se, že pro běžné analýzy v rámci vlastních kontrol je použití analytické referenční metody ISO 21528-1 stanovené pro Enterobacteriaceae v pasterizovaném mléce a v dalších pasterizovaných tekutých mléčných výrobcích obtížné, neboť je velmi pracná a časově náročná. Vzhledem k rozvoji metodiky by se analytická referenční metoda pro Enterobacteriaceae v pasterizovaném mléce a v dalších pasterizovaných tekutých mléčných výrobcích měla změnit na ISO 21528-2, která je rychlejší a snadněji se provádí.
            
         
               (7)
            
            
               Analytické referenční metody mají vliv na výsledky vyšetření. Limit kritéria pro Enterobacteriaceae v pasterizovaném mléce a v dalších pasterizovaných tekutých mléčných výrobcích by se tedy měl odpovídajícím způsobem změnit. Tato změna by nadále zaručovala dostatečný detekční limit pro hygienu procesu, neboť pravděpodobné problémy při výrobním procesu by způsobily mnohem vyšší růst Enterobacteriaceae.
            
         
               (8)
            
            
               Vzhledem k nedávné změně v taxonomii by se název Enterobacter sakazakii v nařízení (ES) č. 2073/2005 měl změnit na Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii).
            
         
               (9)
            
            
               Některá ustanovení byla použitelná do dne 1. ledna 2010 a nová ustanovení, která jsou již uvedena v nařízení, se použijí od tohoto data. Pro větší srozumitelnost těchto opatření je vhodné, aby byla z textu odstraněna stará opatření.
            
         
               (10)
            
            
               Nařízení (ES) č. 2073/2005 by proto mělo být odpovídajícím způsobem změněno.
            
         
               (11)
            
            
               Opatření stanovená tímto nařízením jsou v souladu se stanoviskem Stálého výboru pro potravinový řetězec a zdraví zvířat a ani Evropský parlament, ani Rada nevyjádřily s těmito opatřeními nesouhlas,
            
         PŘIJALA TOTO NAŘÍZENÍ:
   Článek 1
   Příloha I nařízení (ES) č. 2073/2005 se mění takto:
   
               1)
            
            
               Kapitola 1 se mění takto:
               
                           a)
                        
                        
                           Řádek 1.5 se nahrazuje tímto:
                           
                                       
                                                   „1.5
                                                
                                                
                                                   Mleté maso a masné polotovary vyrobené z drůbežího masa určené ke spotřebě v tepelně upraveném stavu
                                                
                                             
                                    
                                       
                                          Salmonella
                                       
                                    
                                    
                                       5
                                    
                                    
                                       0
                                    
                                    
                                       nepřítomnost v 25 g
                                    
                                    
                                       EN/ISO 6579
                                    
                                    
                                       produkty uvedené na trh během doby údržnosti“
                                    
                                 
                     
                           b)
                        
                        
                           Řádek 1.9 se nahrazuje tímto:
                           
                                       
                                                   „1.9
                                                
                                                
                                                   Masné výrobky vyrobené z drůbežího masa určené ke spotřebě v tepelně upraveném stavu
                                                
                                             
                                    
                                       
                                          Salmonella
                                       
                                    
                                    
                                       5
                                    
                                    
                                       0
                                    
                                    
                                       nepřítomnost v 25 g
                                    
                                    
                                       EN/ISO 6579
                                    
                                    
                                       produkty uvedené na trh během doby údržnosti“
                                    
                                 
                     
                           c)
                        
                        
                           Řádek 1.24 se nahrazuje tímto:
                           
                                       
                                                   „1.24
                                                
                                                
                                                   Sušená počáteční kojenecká výživa a sušené dietní potraviny pro zvláštní léčebné účely určené pro kojence do šesti měsíců věku (14)
                                                   
                                                
                                             
                                    
                                       
                                          Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii)
                                       
                                    
                                    
                                       30
                                    
                                    
                                       0
                                    
                                    
                                       nepřítomnost v 10 g
                                    
                                    
                                       ISO/TS 22964
                                    
                                    
                                       produkty uvedené na trh během doby údržnosti“
                                    
                                 
                     
         
               2)
            
            
               V kapitole 1 poznámce pod čarou 4 se vkládá nová odrážka, která zní:
               
                           „—
                        
                        
                           potravinářská sůl“.
                        
                     
         
               3)
            
            
               Část 2.2 kapitoly 2 se mění takto:
               
                           a)
                        
                        
                           Řádek 2.2.1 se nahrazuje tímto:
                           
                                       
                                                   „2.2.1
                                                
                                                
                                                   Pasterizované mléko a další pasterizované tekuté mléčné výrobky (4)
                                                   
                                                
                                             
                                    
                                       Enterobacteriaceae
                                    
                                    
                                       5
                                    
                                    
                                       0
                                    
                                    
                                       10 KTJ/ml
                                    
                                    
                                       ISO 21528-2
                                    
                                    
                                       konec výrobního procesu
                                    
                                    
                                       kontrola účinnosti tepelného ošetření a prevence opětovné kontaminace, jakož i jakosti surovin“
                                    
                                 
                     
                           b)
                        
                        
                           Poznámka pod čarou (2) se nahrazuje tímto:
                           
                                       „(2)
                                       
                                    
                                    
                                       U bodů 2.2.1, 2.2.7, 2.2.9 a 2.2.10 se m rovná M.“
                                    
                                 
                     
         Článek 2
   Toto nařízení vstupuje v platnost dvacátým dnem po vyhlášení v Úředním věstníku Evropské unie.
   
      Toto nařízení je závazné v celém rozsahu a přímo použitelné ve všech členských státech.
      V Bruselu dne 28. dubna 2010.
      
         
            Za Komisi
         
         José Manuel BARROSO
         
            předseda
         
      
   
   
      (1)  Úř. věst. L 139, 30.4.2004, s. 1.
   
      (2)  Úř. věst. L 338, 22.12.2005, s. 1.
   
      (3)  Úř. věst. L 31, 1.2.2002, s. 1.