CELEX: 32013R1362
Language: sv
Date: 2013-12-11 00:00:00
Title: Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1362/2013 av den 11 december 2013 om fastställande av metoder för sensorisk provning av okokt kryddat fjäderfäkött för klassificering i kombinerade nomenklaturen

19.12.2013   
               
               
                  SV
               
               
                  Europeiska unionens officiella tidning
               
               
                  L 343/9
               
            
         KOMMISSIONENS GENOMFÖRANDEFÖRORDNING (EU) nr 1362/2013
         av den 11 december 2013
         om fastställande av metoder för sensorisk provning av okokt kryddat fjäderfäkött för klassificering i kombinerade nomenklaturen
         EUROPEISKA KOMMISSIONEN HAR ANTAGIT FÖLJANDE FÖRORDNING
         med beaktande av fördraget om Europeiska unionens funktionssätt,
         med beaktande av rådets förordning (EEG) nr 2658/87 av den 23 juli 1987 om tulltaxe- och statistiknomenklaturen och om Gemensamma tulltaxan (1), särskilt artikel 9.1 a, och
         av följande skäl:
         
                     (1)
                  
                  
                     I kompletterande anmärkning 6 a till kapitel 2 i kombinerade nomenklaturen, bilagd förordning (EEG) nr 2658/87, definieras ”okokt kryddat kött” som ”okokt kött som har kryddats antingen i själva köttet eller över hela ytan så att kryddningen är synlig för blotta ögat eller tydligt framgår av smaken”.
                  
               
                     (2)
                  
                  
                     För att tullmyndigheternas tillvägagångssätt för tullklassificering ska vara enhetligt måste metoder fastställas för att avgöra om fjäderfäkött är kryddat eller ej i den mening som avses i kompletterande anmärkning 6 a till kapitel 2 i kombinerade nomenklaturen.
                  
               
                     (3)
                  
                  
                     Mot bakgrund av de undersökningar som gjorts av EU:s grupp av tullaboratorier bör metoderna för kontroll av om fjäderfäkött är kryddat eller ej bestå av, för det första, en visuell besiktning och, för det andra, avsmakning av ett prov.
                  
               
                     (4)
                  
                  
                     Den metod som innebär att ett prov avsmakas bör endast tillämpas om den visuella besiktningen inte ger användbara resultat.
                  
               
                     (5)
                  
                  
                     De åtgärder som föreskrivs i denna förordning är förenliga med yttrandet från tullkodexkommittén.
                  
               HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
         
            Artikel 1
            De metoder som används för att fastställa om okokt fjäderfäkött är kryddat eller ej med anledning av klassificeringen i kombinerade nomenklaturen ska fastställas i bilagan.
         
         
            Artikel 2
            
               1.   Den visuella besiktningen av fjäderfäkött ska utföras med den metod och under de förhållanden som anges i del I i bilagan.
               Syftet med den visuella besiktningen är att fastställa om fjäderfäkött har kryddats över hela ytan och huruvida kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
            
               2.   Avsmakningen av fjäderfäkött ska ske med den metod och under de förhållanden som anges i del II i bilagan.
               Avsmakningen ska endast ske i de fall där det vid en visuell besiktning inte gått att fastställa om provet har kryddats över hela ytan och om kryddningen är synlig för blotta ögat.
               Syftet med avsmakningen är att fastställa om fjäderfäköttet har kryddats i själva köttet eller över hela ytan och om kryddningen tydligt framgår av smaken.
               Förberedelserna för avsmakningen får endast ske i lokaler som uppfyller de krav på minimiutrustning som anges i punkt 2 i del II i bilagan.
            
         
         
            Artikel 3
            Denna förordning träder i kraft den tjugonde dagen efter det att den har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.
         
         
            Denna förordning är till alla delar bindande och direkt tillämplig i alla medlemsstater.
            Utfärdad i Bryssel den 11 december 2013.
            
               
                  På kommissionens vägnar För ordföranden
               
               Algirdas ŠEMETA
               
                  Ledamot av kommissionen
               
            
         
         
            (1)  EGT L 256, 7.9.1987, s. 1.
      
      
         
            BILAGA
            DEL I:   VISUELL BESIKTNING AV KRYDDAT FJÄDERFÄKÖTT
            1.   Syfte och definition
            
            Syftet med denna metod är att avgöra om okokt kryddat fjäderfäkött ska klassificeras enligt kapitel 2 eller kapitel 16 i kombinerade nomenklaturen, därför att det kan fastställas att
            
                        1)
                     
                     
                        kryddningen täcker hela ytan av provet och
                     
                  
                        2)
                     
                     
                        kryddningen är synlig för blotta ögat.
                     
                  Metoden består av en visuell besiktning av ett eller flera prover av okokt fjäderfäkött.
            2.   Beredningen av prover
            
            Alla prover ska tas från ett deklarerat parti. Endast oöppnade originalförpackningar får provtas. Provet får vara förpackat i en kartong eller vakuumförpackat i plast.
            Om det okokta köttet är fryst ska det tinas (t.ex. i kylskåp vid en låg temperatur på ca 4 °C). Utflödet av vätska ska begränsas till ett minimum.
            Relevant information om förpackningen och/eller om proverna ska registreras eller fotograferas och inkluderas i den testrapport som avses i punkt 4.
            3.   Visuell besiktning
            
            Provet ska undersökas visuellt sedan förpackningen har avlägsnats.
            Provet ska undersökas av minst två bedömare.
            Vid den visuella besiktningen ska bedömarna ta hänsyn till följande faktorer:
            
                        a)
                     
                     
                        varje del av ytan på provet behöver inte vara kryddad i samma utsträckning,
                     
                  
                        b)
                     
                     
                        frånvaro av kryddor i fåror eller veck i den lösgjorda innerfilén saknar relevans för att avgöra om hela ytan har kryddats,
                     
                  
                        c)
                     
                     
                        vitpeppar är svårare att observera än svartpeppar,
                     
                  
                        d)
                     
                     
                        peppar observeras enklare på en yta av ljust kött (t.ex. bröstkött) än på en yta av mörkt kött (t.ex. lårkött).
                     
                  4.   Utvärdering av resultat
            
            Alla bedömare måste komma till samma slutsats om huruvida provet har kryddats över hela ytan eller ej och huruvida kryddningen är synlig för blotta ögat eller ej.
            De måste fylla i testrapporten för visuell besiktning av okokt kryddat fjäderfäkött. Mallen till testrapporten återfinns i tillägg 1.
            Om alla bedömare inte kommer till samma slutsats om ett visst prov, eller om samtliga drar slutsatsen att ett prov inte har kryddats över hela ytan eller att kryddningen inte är synlig för blotta ögat, ska provet testas i enlighet med del II.
            5.   Förklarande bilder
            
            Bifogade bilder visar hur prover ska bedömas vid den visuella besiktningen.
            Bilderna föreställer pepprat fjäderfäkött. Dock kan förklaringarna nedanför varje bild tillämpas också för andra kryddor.
            I bilderna avser ”TOP” ytan på fjäderfäbröstet och ”UNDERSIDE” den yta på fjäderfäbröstet som blottas när köttet skärs bort från benen.
            
               Bild 1A
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 1 B
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 2 A
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 2 B
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 3 A
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 3 B
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 4 A
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 4 B
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 5 A
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 5 B
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 6
            
            Resultat av den visuella besiktningen: Provet är kryddat över hela ytan och kryddningen är synlig för blotta ögat.
            
               Bild 7
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 8
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 9
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 10
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 11
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 12
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            
               Bild 13
            
            INTE
               Resultat av den visuella besiktningen: Kryddningen är synlig för blotta ögat men täcker INTE hela ytan.
            DEL II.   AVSMAKNING AV KRYDDAT FJÄDERFÖKÖTT
            1.   Syfte och definition
            
            Syftet med denna metod är att avgöra om okokt kryddat fjäderfäkött ska klassificeras enligt kapitel 2 eller kapitel 16 i kombinerade nomenklaturen, därför att det kan fastställas att
            
                        1)
                     
                     
                        fjäderfäköttet har kryddats i själva köttet eller över hela ytan och
                     
                  
                        2)
                     
                     
                        kryddningen tydligt framgår av smaken.
                     
                  Metoden består i att avsmaka en eller flera prover av fjäderfäkött efter tillagning.
            2.   Utrustning i testlokalerna
            
            De lokaler där avsmakningen görs ska ha minst följande utrustning:
            
                        —
                     
                     
                        mikrovågsugn,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        skärbrädor,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        slipade knivar,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        släta fat (t.ex. styrenplast eller porslin) märkta med slumpmässiga tresiffriga koder,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        gafflar för servering,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        mätsond (livsmedelstermometer),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        engångshandskar.
                     
                  3.   Förberedelse av prover
            
            Ett prov ska innehålla en representativ del av fjäderfäköttet avsett för förtäring.
            Om tvivel råder om ett prov, t.ex. angående tillsättning av atypiska föreningar eller eventuell mikrobiell kontamination, måste en riskbedömning eller en mikrobiologisk analys göras före testen.
            Provet ska vara färdigtillagat i mikrovågsugn. Vid testningen ska provet lämpa sig som livsmedel.
            Provet ska uppnå en kärntemperatur på minst 77 °C. Temperaturen kontrolleras med hjälp av en mätsond (livsmedelstermometer) i slutet av tillagningen. Om livsmedlet enligt specifikationerna för mikrovågsugnen måste stå en viss tid efter tillagningen ska temperaturen mätas sedan denna tidsrymd har löpt ut. Denna ytterligare tidsrymd gör att tillagningsprocessen kan fortsätta även sedan ugnen slagits av, med hjälp av den värme som redan genererats medan luckan till mikrovågsugnen är stängd.
            Provets ytterskikt ska avlägsnas med en vass kniv så att det tillagade köttet i kärnan blottläggs. Köttets kärndelar får inte kontamineras av ytterskiktet.
            Kärndelen av köttet ska skäras i bitar på ungefär 2 cm3.
            Proverna ska få svalna i minst 10 minuter.
            Proverna ska serveras bedömarna på märkta fat.
            4.   Avsmakningen
            
            Mellan fem och åtta kvalificerade och utbildade bedömare serveras ett eller flera prover. Högst fem prover får bedömas vid en sittning.
            Tillräcklig tid och/eller lämplig gomrensare (buteljerat vatten och osaltade kex) ska tillhandahållas mellan proverna.
            Bedömarna måste kunna göra sin bedömning under förhållanden med minimala störningsmoment.
            Bedömarna ska avsmaka provet och objektivt beskriva dess utmärkande drag vad gäller smak, eftersmak och munkänsla.
            Bedömarna ska fylla i följande två formulär:
            
                        a)
                     
                     
                        Formulär för angivande av utmärkande drag avsett för tullens testning av fjäderfäprodukter.
                     
                  
                        b)
                     
                     
                        Samlingsformulär för fria beskrivningar avsett för tullens testning av fjäderfäprodukter.
                     
                  Mallar för formulären återfinns i tillägg 2 och 3.
            Bedömarna anger var och en för sig på formuläret för angivande av utmärkande drag de egenskaper på en skala från 1 till 3 intensiteten av varje egenskap och använder därvid endast termerna ”SVAG” (1), ”TYDLIGT URSKILJBAR” (2) och ”STARK” (3).
            De viktigaste beskrivande termerna som används av bedömarna förs in i samlingsformuläret för fria beskrivningar, med angivelse av antalet bedömare som använder en viss term för vart och ett av proverna.
            Egenskapernas intensitet eller styrka sammanfattas också i samlingsformuläret för fria beskrivningar.
            Om olika bedömare använder skilda termer med liknande betydelse, t.ex. ”fet” och ”fetthaltig”, ska de anses ha använt samma term.
            Resultaten rörande aromtillsatser eller kryddor (t.ex. ”sur”, ”söt”, ”stark”, ”kryddig”, ”paprika”, ”vitlök” osv.) ska anges i samlingsformuläret för fria beskrivningar.
            5.   Utvärdering av resultat
            
            Om minst hälften av bedömarna på sina formulär för angivande utmärkande drag och samlingsformulär för fria beskrivningar uppgivit att de känt smak av aromtillsatser eller kryddor som når 2 på skalan (”TYDLIGT URSKILJBAR”) i punkt 4, ska kryddningen av provet anses tydligt framgå av smaken.
            Formulären ska innehålla fullständiga uppgifter om proverna, hur de beretts samt vilka rutiner som följts för att nå och tolka de erhållna resultaten.
         
         
            
               Tillägg 1
               
                  Testrapport vid visuell besiktning av okokt kryddat fjäderfäkött
               
               Datum: …
               
                            
                        
                        
                           Kod: …
                        
                        
                           Kod: …
                        
                        
                           Kod: …
                        
                        
                           Kod: …
                        
                        
                           Kod: …
                        
                     
                           Kryddning över produktens hela yta
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                     
                           Kryddningen är synlig för blotta ögat
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                        
                           JA/NEJ
                        
                     
                           Relevant information
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
         
         
            
               Tillägg 2
               
                  Formulär för angivande av utmärkande drag avsett för tullens testning av fjäderfäprodukter
               
               Namn: … Datum: … Produkt: …
               
                           Kod
                        
                        
                           Smak/Eftersmak/Munkänsla
                        
                        
                           Intensitet
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                  Skala
               
               
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                     
                           SVAG
                        
                        
                           TYDLIGT URSKILJBAR
                        
                        
                           STARK
                        
                     
         
         
            
               Tillägg 3
               
                  Samlingsformulär för fria beskrivningar avsett för tullens testning av fjäderfäprodukter
               
               Datum: …
               
                            
                        
                        
                           Kod
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                        
                           Kod
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                        
                           Kod
                        
                        
                           1
                        
                        
                           2
                        
                        
                           3
                        
                     
                           Utmärkande drag som nämns avseende:
                           Smak/Eftersmak/Munkänsla
                        
                        
                            
                        
                        
                           Svag
                        
                        
                           Tydligt Urskiljbar
                        
                        
                           Stark
                        
                        
                            
                        
                        
                           Svag
                        
                        
                           Tydligt Urskiljbar
                        
                        
                           Stark
                        
                        
                            
                        
                        
                           Svag
                        
                        
                           Tydligt Urskiljbar
                        
                        
                           Stark
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                        
                            
                        
                     Sammanställd av: … Kontrollerad av: …
               I kolumnerna 1, 2, och 3 ska antalet bedömare som angav det utmärkande draget uppges.