CELEX: 32004R0854
Language: el
Date: 2004-04-29 00:00:00
Title: Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 854/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο

L 139/206           EL              Επίσηµη Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης          30.4.2004
       ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) ΑΡΙΘ. 854/2004 ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ
                                     ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
                                      της 29ης Απριλίου 2004
           για τον καθορισµό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσηµων ελέγχων
        στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο
ΤΟ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟ ΚΑΙ ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ,
Έχοντας υπόψη :
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 152 παράγραφος 4
στοιχείο β),
την πρόταση της Επιτροπής 1,
τη γνώµη της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής και Κοινωνικής Επιτροπής 2,
µετά από διαβούλευση της Επιτροπής των Περιφερειών,
Αποφασίζοντας σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 251 της συνθήκης 3,
1
       ΕΕ C 262 E, 29.10.2002, σ. 449.
2
       ΕΕ C 95, 23.4.2003, σ. 22.
3
       Γνώµη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου της 5ης Ιουνίου 2003 (δεν έχει ακόµη δηµοσιευθεί
       στην Επίσηµη Εφηµερίδα), κοινή θέση του Συµβουλίου της 27ης Οκτωβρίου 2003 (ΕΕ C 48
       Ε, 24.2.2004, σ. 82), θέση του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου της 30ής Μαρτίου 2004 (δεν έχει
       ακόµη δηµοσιευθεί στην Επίσηµη Εφηµερίδα) και απόφαση του Συµβουλίου της 16ης
       Απριλίου 2004.
 ---pagebreak--- Εκτιµώντας τα εξής :
(1)  Ο κανονισµός (ΕΚ) αριθ. .../2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου1 ορίζει
     τους γενικούς κανόνες υγιεινής που εφαρµόζονται σε όλα τα τρόφιµα, και ο κανονισµός (ΕΚ)
     αριθ. .../ 2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου2 ορίζει ειδικούς κανόνες
     υγιεινής για τα τρόφιµα ζωικής προέλευσης.
(2)  Ειδικοί κανόνες για τους επίσηµους ελέγχους στα προϊόντα ζωικής προέλευσης είναι
     αναγκαίοι, ώστε να ληφθούν υπόψη ειδικά θέµατα που συνδέονται µε τα προϊόντα αυτά.
(3)  Το πεδίο εφαρµογής των ειδικών κανόνων ελέγχου θα πρέπει να αντικατοπτρίζει το πεδίο
     εφαρµογής των ειδικών υγειονοµικών κανόνων που ισχύουν για τις επιχειρήσεις τροφίµων
     και ορίζονται στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. .../2004*. Εντούτοις, τα κράτη µέλη θα πρέπει
     επίσης να διεξάγουν κατάλληλους επίσηµους ελέγχους για την επιβολή των εθνικών κανόνων
     που θεσπίζονται δυνάµει του άρθρου 1 παράγραφος 4 του ανωτέρω κανονισµού. Μπορούν να
     το πράττουν επεκτείνοντας τις αρχές του παρόντος κανονισµού σε αυτούς τους εθνικούς
     κανόνες.
(4)  Οι επίσηµοι έλεγχοι στα προϊόντα ζωικής προέλευσης θα πρέπει να καλύπτουν όλες τις
     πλευρές που είναι σηµαντικές για την προστασία της δηµόσιας υγείας και, όπου κρίνεται
     απαραίτητο, της υγείας και της ορθής µεταχείρισης των ζώων. Θα πρέπει να βασίζονται στις
     πιο πρόσφατες διαθέσιµες σχετικές πληροφορίες, ούτως ώστε να είναι δυνατή η ανάλογη
     προσαρµογή τους όταν προκύπτουν νέα στοιχεία.
(5)  Η κοινοτική νοµοθεσία για την ασφάλεια των τροφίµων θα πρέπει να έχει στέρεα
     επιστηµονική βάση. Για τον σκοπό αυτόν, θα πρέπει να ζητείται η γνώµη της Ευρωπαϊκής
     Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίµων, όποτε χρειάζεται.
1
     Σελ. ... της παρούσας ΕΕ.
2
     Σελ. ... της παρούσας ΕΕ.
*
     Για την ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων
     υγιεινής για τα τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος
     κανονισµός).
 ---pagebreak--- (6) Η φύση και το εύρος των επισήµων ελέγχων θα πρέπει να βασίζονται στην αξιολόγηση των
    κινδύνων για τη δηµόσια υγεία, της υγείας των ζώων και της ορθής µεταχείρισης των ζώων
    όταν χρειάζεται, και του είδους και της δυναµικότητας των εφαρµοζόµενων διαδικασιών και
    της συγκεκριµένης επιχείρησης τροφίµων.
(7) Είναι σκόπιµο χάριν ευελιξίας να προβλεφθεί η προσαρµογή ορισµένων ειδικών κανόνων
    ελέγχου, µέσω της διαφανούς διαδικασίας που προβλέπεται στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. .../
    2004* και στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. .../ 2004**, ώστε να ληφθούν υπόψη οι ειδικές ανάγκες
    των εγκαταστάσεων που χρησιµοποιούν παραδοσιακές µεθόδους και έχουν χαµηλή
    παραγωγή ή βρίσκονται σε περιοχές υποκείµενες σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισµούς.
    Η διαδικασία θα πρέπει επίσης να επιτρέπει την πραγµατοποίηση πιλοτικών σχεδίων, για να
    δοκιµαστούν νέες προσεγγίσεις στους ελέγχους υγιεινής του κρέατος. Ωστόσο, η ευελιξία
    αυτή δεν θα πρέπει να υπονοµεύει τους στόχους υγιεινής των τροφίµων.
(8) Οι επίσηµοι έλεγχοι στην παραγωγή κρέατος είναι απαραίτητοι, προκειµένου να εξακριβωθεί
    αν οι επιχειρήσεις τροφίµων πληρούν τους κανόνες υγιεινής και τηρούν τα κριτήρια και τους
    στόχους της κοινοτικής νοµοθεσίας. Οι επίσηµοι έλεγχοι θα πρέπει να περιλαµβάνουν έλεγχο
    των δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων τροφίµων και επιθεωρήσεις, καθώς και ελέγχους επί
    των ελέγχων που διενεργούν οι επιχειρήσεις τροφίµων.
(9) Βάσει των ειδικών γνώσεών τους, είναι σκόπιµο οι επίσηµοι κτηνίατροι να διενεργούν
    ελέγχους και επιθεωρήσεις σφαγείων, εγκαταστάσεων χειρισµού θηραµάτων και ορισµένων
    εργαστηρίων τεµαχισµού. Τα κράτη µέλη θα πρέπει να έχουν τη διακριτική ευχέρεια να
    αποφασίζουν ποιο είναι το καταλληλότερο προσωπικό που θα διενεργεί τους ελέγχους και τις
    επιθεωρήσεις άλλων τύπων εγκαταστάσεων.
*
    ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
    παράγραφο (1), 1ος κανονισµός).
**
    ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
    τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- (10) Η διεξαγωγή επίσηµων ελέγχων στην παραγωγή ζώντων δίθυρων µαλακίων και στα
     αλιευτικά προϊόντα είναι απαραίτητη, για να ελέγχεται η συµµόρφωση προς τα κριτήρια και
     τους στόχους που ορίζονται από την κοινοτική νοµοθεσία. Οι επίσηµοι έλεγχοι στην
     παραγωγή ζώντων δίθυρων µαλακίων θα πρέπει ειδικότερα να καλύπτουν τις περιοχές
     µετεγκατάστασης και παραγωγής των δίθυρων µαλακίων και το τελικό προϊόν.
(11) Είναι απαραίτητη η διενέργεια επίσηµων ελέγχων στην παραγωγή νωπού γάλακτος ώστε να
     ελέγχεται η συµµόρφωση προς τα κριτήρια και τους στόχους της κοινοτικής νοµοθεσίας. Οι
     επίσηµοι αυτοί έλεγχοι θα πρέπει ειδικότερα να καλύπτουν τις επιχειρήσεις παραγωγής
     γάλακτος και το νωπό γάλα κατά τη συλλογή.
(12) Οι απαιτήσεις του παρόντος κανονισµού δεν θα πρέπει να ισχύσουν έως ότου τεθούν σε
     εφαρµογή όλα τα µέρη της νέας νοµοθεσίας για την υγιεινή των τροφίµων. Είναι επίσης
     σκόπιµο να προβλεφθεί η πάροδος 18 µηνών τουλάχιστον µεταξύ της έναρξης ισχύος και της
     εφαρµογής των νέων κανόνων, προκειµένου να δοθεί ο απαιτούµενος χρόνος προσαρµογής
     στις αρµόδιες αρχές και τις θιγόµενες βιοµηχανίες.
(13) Τα µέτρα που απαιτούνται για την εφαρµογή του παρόντος κανονισµού θα πρέπει να
     θεσπιστούν σύµφωνα µε την απόφαση 1999/468/EΚ του Συµβουλίου, της 28ης Ιουνίου 1999,
     για τον καθορισµό των όρων άσκησης των εκτελεστικών αρµοδιοτήτων που ανατίθενται στην
     Επιτροπή1,
ΕΞΕ∆ΩΣΑΝ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ :
1
     ΕΕ L 184, 17.7.1999, σ. 23.
 ---pagebreak---                                           ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
                                    ΓΕΝΙΚΕΣ ∆ΙΑΤΑΞΕΙΣ
                                            Άρθρο 1
                                        Πεδίο εφαρµογής
1.   Ο παρών κανονισµός ορίζει τους ειδικούς κανόνες για την οργάνωση των επίσηµων ελέγχων
στα προϊόντα ζωικής προέλευσης.
2.   Ο παρών κανονισµός εφαρµόζεται µόνον σε δραστηριότητες και πρόσωπα έναντι των οποίων
εφαρµόζεται ο κανονισµός (ΕΚ) αριθ. .../ 2004*.
3.   Η διενέργεια επίσηµων ελέγχων σύµφωνα µε τον παρόντα κανονισµό δεν θίγει την
πρωταρχική νοµική ευθύνη των επιχειρήσεων τροφίµων για τη διασφάλιση της ασφάλειας των
τροφίµων, όπως ορίζεται στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. 178/2002 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και
του Συµβουλίου, της 28ης Ιανουαρίου 2002, για τον καθορισµό των γενικών αρχών και
απαιτήσεων της νοµοθεσίας για τα τρόφιµα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την
Ασφάλεια των Τροφίµων και τον καθορισµό διαδικασιών σε θέµατα ασφάλειας των τροφίµων1, και
οποιαδήποτε αστική ή ποινική ευθύνη προκύπτει από την παράβαση των υποχρεώσεών τους.
*
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για ειδικούς όρους υγιεινής για τα τρόφιµα ζωικής
     προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
1
     ΕΕ L 31, 1.2.2002, σ. 1. Κανονισµός που τροποποιήθηκε από τον κανονισµό (ΕΚ)
     αριθ. 1642/2003 (ΕΕ L 245, 29.9.2003, σ. 4).
 ---pagebreak---                                           Άρθρο 2
                                          Ορισµοί
1.  Για τους σκοπούς του παρόντος κανονισµού ισχύουν οι ακόλουθοι ορισµοί :
(α) «επίσηµος έλεγχος» : κάθε µορφή ελέγχου που διενεργεί η αρµόδια αρχή για την εξακρίβωση
    της συµµόρφωσης µε τη νοµοθεσία για τα τρόφιµα, συµπεριλαµβανοµένων των κανόνων για
    την υγεία και την ορθή µεταχείριση των ζώων,
(β) «εξακρίβωση» : ο έλεγχος, µέσω εξέτασης και παροχής αντικειµενικών στοιχείων, για να
    διαπιστωθεί αν έχουν τηρηθεί οι συγκεκριµένες απαιτήσεις,
(γ) «αρµόδια αρχή» : η κεντρική αρχή κράτους µέλους που είναι αρµόδια για τη διενέργεια
    κτηνιατρικών ελέγχων ή κάθε αρχή, στην οποία η πρώτη έχει µεταβιβάσει την αρµοδιότητα
    αυτήν·
(δ) «έλεγχος» : η συστηµατική και ανεξάρτητη εξέταση που προσδιορίζει, αν οι δραστηριότητες
    και τα σχετικά αποτελέσµατα συµµορφώνονται προς τις προγραµµατισµένες ρυθµίσεις και αν
    οι ρυθµίσεις αυτές εφαρµόζονται αποτελεσµατικά και είναι κατάλληλες για την επίτευξη των
    στόχων.
(ε) «επιθεώρηση» : η εξέταση εγκαταστάσεων, ζώων και τροφίµων, της µεταποίησης αυτών,
    επιχειρήσεων τροφίµων και των συστηµάτων διαχείρισης και παραγωγής τους -
    συµπεριλαµβανοµένων των εγγράφων, του ελέγχου του τελικού προϊόντος και των
    πρακτικών σίτισης - καθώς επίσης η εξέταση της προέλευσης και του προορισµού των
    εισροών και των εκροών της παραγωγής, µε στόχο να εξακριβωθεί αν όλα τα ανωτέρω
    στοιχεία πληρούν πάντοτε τις απαιτήσεις του νόµου,
 ---pagebreak--- (στ) «επίσηµος κτηνίατρος» : κτηνίατρος ο οποίος, σύµφωνα µε τον παρόντα κανονισµό, έχει
     εξουσιοδοτηθεί να ενεργεί υπό αυτή την ιδιότητα και έχει διοριστεί από την αρµόδια αρχή,
(ζ)  «εγκεκριµένος κτηνίατρος» : κτηνίατρος διορισµένος από την αρµόδια αρχή για να διενεργεί
     εκ µέρους της ειδικούς επίσηµους ελέγχους σε εγκαταστάσεις,
(η)  «επίσηµος βοηθός» : πρόσωπο το οποίο, σύµφωνα µε τον παρόντα κανονισµό, έχει
     εξουσιοδοτηθεί να ενεργεί υπό αυτή την ιδιότητα, έχει διοριστεί από την αρµόδια αρχή και
     εργάζεται υπό τη δικαιοδοσία και την ευθύνη του επίσηµου κτηνιάτρου, και
(ι)  «σήµα καταλληλότητας» : σήµα η τοποθέτηση του οποίου καταδεικνύει ότι έχουν
     διενεργηθεί επίσηµοι έλεγχοι σύµφωνα µε τον παρόντα κανονισµό.
2.   Ισχύουν επίσης κατά περίπτωση οι ορισµοί που περιλαµβάνονται στους ακόλουθους
κανονισµούς :
(α)  στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. 178/2002,
(β)  οι ορισµοί των «ζωικών υποπροϊόντων», των «µεταδοτικών σπογγωδών εγκεφαλοπαθειών»
     (ΜΣΕ) και του «υλικού ειδικού κινδύνου» που περιέχονται στον κανονισµό (ΕΚ)
     αριθ. 1774/2002 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου της 3ης Οκτωβρίου
     2002 για τον καθορισµό υγειονοµικών κανόνων σχετικά µε τα ζωικά υποπροϊόντα που δεν
     προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο,1
(γ)  στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. .../2004* εκτός από τον ορισµό της «αρµόδιας αρχής», και
(δ)  στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. .../ 2004**.
1
     ΕΕ L 273, 10.10.2003, σ. 1. Κανονισµός όπως τροποποιήθηκε τελευταία από τον κανονισµό
     (ΕΚ) αριθ. 813/2003 της Επιτροπής (EE L 117, 13.5.2003, σ. 22).
*
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
     παράγραφο (1), 1ος κανονισµός.
**
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για ειδικούς κανόνες για τα τρόφιµα ζωικής
     προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---                                              ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ
                   ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΤΩΝ ΚΟΙΝΟΤΙΚΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ
                                                Άρθρο 3
                                         Έγκριση εγκαταστάσεων
1. (α)        Όταν η κοινοτική νοµοθεσία απαιτεί την έγκριση εγκαταστάσεων, η αρµόδια αρχή
              πραγµατοποιεί επιτόπια επίσκεψη. Η εν λόγω αρχή εγκρίνει µια εγκατάσταση για τις
              σχετικές δραστηριότητες µόνον, εφόσον η επιχείρηση τροφίµων αποδείξει ότι πληροί
              τις σχετικές απαιτήσεις του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. .../ 2004*, του κανονισµού (ΕΚ)
              αριθ. .../ 2004** και άλλες συναφείς απαιτήσεις της νοµοθεσίας για τα τρόφιµα.
    (β)       Η αρµόδια αρχή δύναται να χορηγεί έγκριση υπό όρους, εφόσον από την επιτόπια
              επίσκεψη προκύπτει ότι η εγκατάσταση πληροί όλες τις απαιτήσεις υποδοµής και
              εξοπλισµού. Η εν λόγω αρχή χορηγεί πλήρη έγκριση µόνον, εφόσον από νέα επιτόπια
              επίσκεψη, εντός τριών µηνών από την χορήγηση της υπό όρους έγκρισης, η
              εγκατάσταση πληροί τις άλλες απαιτήσεις που προβλέπονται στο σηµείο (α). Όταν έχει
              σηµειωθεί σαφής πρόοδος, αλλά η εγκατάσταση εξακολουθεί να µην πληροί όλες αυτές
              τις απαιτήσεις, η αρµόδια αρχή δύναται να παρατείνει την υπό όρους έγκριση. Ωστόσο,
              η υπό όρους έγκριση δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τους έξι µήνες συνολικά.
*
        ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
        παράγραφο (1), 1ος κανονισµός.
**
        ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για ειδικούς κανόνες για τα τρόφιµα ζωικής
        προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 2.   Οι µέγιστες περίοδοι των τριών και των έξι µηνών για την υπό όρους έγκριση άλλων
εγκαταστάσεων µπορούν να παραταθούν, εφόσον χρειάζεται, για τα πλοία-εργοστάσια και τα
πλοία-ψυγεία υπό σηµαία κρατών µελών. Η υπό όρους έγκριση δεν επιτρέπεται να υπερβαίνει τους
12 µήνες συνολικά. Οι επιθεωρήσεις των πλοίων αυτών διενεργούνται όπως ορίζεται στο
παράρτηµα ΙΙΙ.
3.   Η αρµόδια αρχή χορηγεί σε κάθε εγκεκριµένη εγκατάσταση, καθώς και στις εγκαταστάσεις
µε υπό όρους έγκριση, αριθµό έγκρισης, στον οποίο δυνατόν να προστίθενται κωδικοί που
δηλώνουν τους τύπους των παρασκευαζόµενων προϊόντων ζωικής προέλευσης. Για τις αγορές
χονδρικής πώλησης, ο αριθµός έγκρισης είναι δυνατόν να συµπληρώνεται από δευτερεύοντες
αριθµούς που δηλώνουν τις µονάδες ή οµίλους µονάδων πώλησης ή βιοµηχανικής παραγωγής
προϊόντων ζωικής προέλευσης.
4.   (α)   Η αρµόδια αρχή επανεξετάζει την έγκριση των εγκαταστάσεων κατά την διενέργεια
           των ετησίων ελέγχων σύµφωνα µε τα άρθρα 4 έως 8.
     (β)   Εάν η αρµόδια αρχή διαπιστώσει σοβαρές ελλείψεις ή αναγκάζεται να διακόψει
           επανειληµµένα την παραγωγή σε µια εγκατάσταση, η δε επιχείρηση τροφίµων δεν είναι
           σε θέση να παράσχει επαρκή εχέγγυα όσον αφορά την µελλοντική παραγωγή, η
           αρµόδια αρχή κινεί διαδικασίες για την αφαίρεση της έγκρισης από την εγκατάσταση.
           Εντούτοις, η αρµόδια αρχή δύναται να αναστείλει την έγκριση εγκατάστασης, εάν η
           επιχείρηση τροφίµων δύναται να εγγυηθεί ότι θα καλύψει τις ελλείψεις σε εύλογο
           χρονικό διάστηµα.
     (γ)   Όσον αφορά τις αγορές χονδρικής πώλησης, η αρµόδια αρχή δύναται να αποσύρει ή να
           αναστείλει την έγκριση για ορισµένες µονάδες ή οµάδες µονάδων.
 ---pagebreak--- 5.    Οι παράγραφοι 1, 2 και 3 ισχύουν σε αµφότερες τις ακόλουθες περιπτώσεις :
(α)   σε εγκαταστάσεις οι οποίες αρχίζουν να διαθέτουν στην αγορά προϊόντα ζωικής προέλευσης
      κατά ή µετά την ηµεροµηνία έναρξης ισχύος του παρόντος κανονισµού, και
(β)   σε εγκαταστάσεις οι οποίες διαθέτουν ήδη στην αγορά προϊόντα ζωικής προέλευσης, για τις
      οποίες όµως δεν υπήρχε προηγουµένως απαίτηση για έγκριση. Στη δεύτερη περίπτωση, η
      επιτόπια επίσκεψη της αρµόδιας αρχής, η οποία προβλέπεται στην παράγραφο 1,
      πραγµατοποιείται το ταχύτερο δυνατόν.
Η παράγραφος 4 ισχύει επίσης για εγκεκριµένες εγκαταστάσεις, οι οποίες έχουν διαθέσει προϊόντα
ζωικής προέλευσης στην αγορά σύµφωνα µε την κοινοτική νοµοθεσία αµέσως πριν από τη θέση σε
εφαρµογή του παρόντος κανονισµού.
6.    Τα κράτη µέλη τηρούν ενηµερωµένους καταλόγους εγκεκριµένων εγκαταστάσεων µε τους
αντίστοιχους αριθµούς έγκρισής τους και άλλες συναφείς πληροφορίες, και τους καθιστούν
προσιτούς σε άλλα κράτη µέλη και στο κοινό κατά τρόπο που µπορεί να διευκρινισθεί σύµφωνα µε
τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 19 παράγραφος 2.
 ---pagebreak---                                               Άρθρο 4
                 Γενικές αρχές για επίσηµους ελέγχους όσον αφορά όλα τα προϊόντα
         ζωικής προέλευσης που εµπίπτουν στο πεδίο εφαρµογής του παρόντος κανονισµού
1.    Τα κράτη µέλη διασφαλίζουν ότι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων παρέχουν κάθε
αναγκαία υποστήριξη για την αποτελεσµατική διενέργεια των επίσηµων ελέγχων από την αρµόδια
αρχή.
∆ιασφαλίζουν κυρίως:
-     την πρόσβαση στα κτίρια, στους χώρους εργασίας της επιχείρησης, στις εγκαταστάσεις και
      τις λοιπές υποδοµές,
-     την πρόσβαση στα έγγραφα και τα αρχεία που προβλέπονται στο πλαίσιο του παρόντος
      κανονισµού ή που η αρµόδια αρχή κρίνει αναγκαία για την αξιολόγηση της κατάστασης.
2.    Η αρµόδια αρχή διενεργεί επίσηµους ελέγχους για να εξακριβώσει αν οι επιχειρήσεις
τροφίµων συµµορφώνονται µε τις απαιτήσεις :
(α)   του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. ..../ 2004 *,
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
      παράγραφο (1), 1ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- (β)  του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. .../2004*, και
(γ)  του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 1774/2002.
3.   Οι επίσηµοι έλεγχοι που αναφέρονται στην παράγραφο 1 περιλαµβάνουν :
(α)  ελέγχους ορθής υγιεινής πρακτικής και διαδικασιών ανάλυσης κινδύνου και κρισίµων
     σηµείων ελέγχου HACCP,
(β)  τους επίσηµους ελέγχους που ορίζονται στα άρθρα 5, 6, 7 και 8, και
(γ)  τυχόν ειδικά καθήκοντα ελέγχου τα οποία ορίζονται στα Παραρτήµατα.
4.   Με τους ελέγχους ορθής υγιεινής πρακτικής εξακριβώνεται αν οι επιχειρήσεις τροφίµων
εφαρµόζουν συνεχώς και καταλλήλως τις διαδικασίες όσον αφορά τουλάχιστον :
(α)  τους ελέγχους των πληροφοριών για την τροφική αλυσίδα,
(β)  τον σχεδιασµό και τη συντήρηση των χώρων και του εξοπλισµού,
(γ)  την υγιεινή πριν, κατά και µετά τη λειτουργία,
(δ)  την προσωπική υγιεινή,
(ε)  την κατάρτιση στις διαδικασίες υγιεινής και εργασίας,
*
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για ειδικούς κανόνες υγιεινής για τρόφιµα ζωικής
     προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- (στ) την καταπολέµηση των παρασίτων,
(ζ)    την ποιότητα του νερού,
(η)    τον έλεγχο της θερµοκρασίας, και
(θ)    τους ελέγχους των τροφίµων που εισέρχονται στην εγκατάσταση και εξέρχονται αυτής,
       καθώς και της τυχόν τεκµηρίωσης που τα συνοδεύει.
5.     Με τους ελέγχους βάσει διαδικασιών HACCP εξακριβώνεται αν οι επιχειρήσεις τροφίµων
εφαρµόζουν συνεχώς και καταλλήλως αυτές τις διαδικασίες, ιδίως δε διαπιστώνουν, αν οι
διαδικασίες παρέχουν τα εχέγγυα που ορίζονται στο Τµήµα ΙΙ του Παραρτήµατος ΙΙ του
κανονισµού (ΕΚ) αριθ. .../ 2004*. Ειδικότερα, καθορίζουν, κατά πόσον οι διαδικασίες εγγυώνται,
κατά το δυνατόν, ότι τα προϊόντα ζωικής προέλευσης :
(α)    ανταποκρίνονται στα µικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίζονται δυνάµει της κοινοτικής
       νοµοθεσίας,
(β)    είναι σύµφωνα µε την κοινοτική νοµοθεσία περί καταλοίπων, προσµείξεων και
       απαγορευµένων ουσιών, και
(γ)    δεν ενέχουν φυσικούς κινδύνους, όπως ξένα σώµατα.
Όταν, σύµφωνα µε το άρθρο 5 του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. ..../ 2004** µια επιχείρηση τροφίµων
χρησιµοποιεί διαδικασίες που ορίζονται σε οδηγούς για την εφαρµογή των αρχών HACCP και όχι
τις δικές του ειδικές διαδικασίες, ο επίσηµος κτηνίατρος ελέγχει την ορθή εφαρµογή των οδηγών
αυτών.
*
       ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
       τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
**
       ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
       παράγραφο (1), 1ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 6.    Η εξακρίβωση της συµµόρφωσης προς τις απαιτήσεις του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. ..../2004*
σε σχέση µε την τοποθέτηση σηµάτων αναγνώρισης πραγµατοποιείται σε όλες τις εγκαταστάσεις
που έχουν εγκριθεί σύµφωνα µε τον εν λόγω κανονισµό, επιπλέον της εξακρίβωσης της
συµµόρφωσης προς άλλες απαιτήσεις ιχνηλασιµότητας.
7.    Στην περίπτωση των σφαγείων, των εγκαταστάσεων χειρισµού θηραµάτων και των
εργαστηρίων τεµαχισµού που διαθέτουν νωπό κρέας στην αγορά, επίσηµος κτηνίατρος ασκεί τα
καθήκοντα ελέγχου που προβλέπονται στις παραγράφους 3 και 4.
8.    Κατά τη διενέργεια καθηκόντων ελέγχου, η αρµόδια αρχή δίδει ιδιαίτερη προσοχή :
(α)   στον προσδιορισµό του κατά πόσον το προσωπικό και οι δραστηριότητες του προσωπικού
      της εγκατάστασης σε όλα τα στάδια της διαδικασίας παραγωγής ανταποκρίνονται στις
      σχετικές απαιτήσεις των κανονισµών που αναφέρονται στην παράγραφο 1 στοιχεία (α) και
      (β). Προς ενίσχυση του ελέγχου η αρµόδια αρχή δύναται να διενεργεί ελέγχους επίδοσης, για
      να επιβεβαιώσει ότι οι επιδόσεις του προσωπικού πληρούν συγκεκριµένες παραµέτρους,
(β)   στον έλεγχο των σχετικών αρχείων της επιχείρησης τροφίµων,
(γ)   στη λήψη δειγµάτων για εργαστηριακή ανάλυση όταν είναι αναγκαίο, και
(δ)   στην τεκµηρίωση των στοιχείων που λαµβάνονται υπόψη και των πορισµάτων του ελέγχου.
9.    Η φύση και το εύρος των καθηκόντων ελέγχου όσον αφορά επιµέρους εγκαταστάσεις
εξαρτώνται από τον αξιολογηθέντα κίνδυνο. Για τον σκοπό αυτόν, η αρµόδια αρχή αξιολογεί
τακτικά :
(α)   τους κινδύνους για τη δηµόσια υγεία και, όταν είναι απαραίτητο, για την υγεία των ζώων,
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για ειδικούς κανόνες υγιεινής για τρόφιµα ζωικής
      προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- (β)  στην περίπτωση των σφαγείων, τα ζητήµατα ορθής µεταχείρισης των ζώων,
(γ)  το είδος και την ταχύτητα διεκπεραίωσης των διεξαγόµενων διαδικασιών, και
(δ)  το παρελθόν της επιχείρησης τροφίµων όσον αφορά τη συµµόρφωση προς τη νοµοθεσία περί
     τροφίµων.
                                           Άρθρο 5
                                         Νωπό κρέας
Τα κράτη µέλη διασφαλίζουν ότι διενεργούνται επίσηµοι έλεγχοι του νωπού κρέατος σύµφωνα µε
το Παράρτηµα Ι.
(1)  Ο επίσηµος κτηνίατρος διενεργεί ελέγχους σε σφαγεία, εγκαταστάσεις χειρισµού θηραµάτων
     και εργαστήρια τεµαχισµού που διαθέτουν νωπό κρέας στην αγορά σύµφωνα µε τις γενικές
     απαιτήσεις του Τµήµατος Ι, Κεφάλαιο ΙΙ, Παράρτηµα Ι και µε τις ειδικές απαιτήσεις του
     Τµήµατος IV, ιδίως όσον αφορά :
     (α)   τις πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα,
     (β)   την επιθεώρηση προ της σφαγής,
     (γ)   την ορθή µεταχείριση των ζώων,
     (δ)   την επιθεώρηση µετά τη σφαγή,
 ---pagebreak---     (ε)   τα ειδικά υλικά κινδύνου και άλλα ζωικά υποπροϊόντα, και
    (στ) τους εργαστηριακούς ελέγχους.
(2) Η σήµανση καταλληλότητας των σφαγίων των κατοικίδιων οπληφόρων, των εκτρεφόµενων
    θηλαστικών θηραµάτων πλην των λαγόµορφων, και των µεγάλων αγρίων θηραµάτων, καθώς
    και των ηµιµορίων σφαγίου, των τεταρτηµορίων και των τεµαχίων που προέρχονται από τον
    τεµαχισµό ηµιµορίων σφαγίου σε τρία τεµάχια χονδρικής πώλησης, πραγµατοποιείται σε
    σφαγεία και σε εγκαταστάσεις χειρισµού θηραµάτων κατά τα οριζόµενα στο Τµήµα Ι,
    Κεφάλαιο ΙΙΙ του Παραρτήµατος Ι. Τα σήµατα καταλληλότητας επιτίθενται από τον επίσηµο
    κτηνίατρο ή υπό την ευθύνη του, όταν από επίσηµους ελέγχους δεν προέκυψαν ελλείψεις οι
    οποίες καθιστούν το κρέας ακατάλληλο προς βρώση.
(3) Μετά τη διενέργεια των ελέγχων που αναφέρονται στα σηµεία 1 και 2, ο επίσηµος
    κτηνίατρος λαµβάνει τα ενδεδειγµένα µέτρα, όπως ορίζεται στο Παράρτηµα Ι, Τµήµα ΙΙ,
    ιδίως όσον αφορά :
    (α)   την ανακοίνωση των αποτελεσµάτων των επιθεωρήσεων,
    (β)   τις αποφάσεις που αφορούν τις πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα,
    (γ)   τις αποφάσεις που αφορούν τα ζώντα ζώα,
    (δ)   τις αποφάσεις σχετικά µε την ορθή µεταχείριση των ζώων, και
    (ε)   τις αποφάσεις σχετικά µε το κρέας.
 ---pagebreak--- (4) Οι επίσηµοι βοηθοί δύνανται να επικουρούν τον επίσηµο κτηνίατρο στους επίσηµους
    ελέγχους που διενεργούνται σύµφωνα µε τα Τµήµατα Ι και ΙΙ του Παραρτήµατος Ι, όπως
    ορίζεται στο Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο Ι. Στην περίπτωση αυτήν, οι βοηθοί αυτοί εργάζονται ως
    µέρος ανεξάρτητης οµάδας.
(5) (α)   Τα κράτη µέλη µεριµνούν, ώστε να υπάρχει επαρκές επίσηµο προσωπικό ώστε οι
          επίσηµοι έλεγχοι που απαιτούνται δυνάµει του Παραρτήµατος Ι να διενεργούνται µε τη
          συχνότητα που ορίζεται στο Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο ΙΙ.
    (β)   Ακολουθείται προσέγγιση, η οποία βασίζεται στην αξιολόγηση κινδύνου για τον
          υπολογισµό του αριθµού του επίσηµου προσωπικού που πρέπει να παρευρίσκεται στη
          γραµµή σφαγής ενός συγκεκριµένου σφαγείου. Ο αριθµός των µελών του επίσηµου
          προσωπικού ορίζεται από την αρµόδια αρχή και πρέπει να είναι τέτοιος, που να
          επιτρέπει την εφαρµογή όλων των απαιτήσεων του παρόντος κανονισµού.
(6) (α)   Τα κράτη µέλη δύνανται να επιτρέπουν στο προσωπικό των σφαγείων να επικουρεί
          κατά τους επίσηµους ελέγχους, εκτελώντας ορισµένα ειδικά καθήκοντα, υπό την
          επίβλεψη του επίσηµου κτηνιάτρου σε σχέση µε την παραγωγή κρέατος πουλερικών
          και λαγοµόρφων, σύµφωνα µε το Παράρτηµα Ι, Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο ΙΙΙ, Μέρος Α. Σε
          αυτή την περίπτωση, διασφαλίζουν ότι το προσωπικό που εκτελεί τα καθήκοντα αυτά :
          (i)   διαθέτει τα απαιτούµενα προσόντα και καταρτίζεται σύµφωνα µε τις
                προαναφερθείσες διατάξεις,
          (ii)  ενεργεί ανεξάρτητα από το προσωπικό παραγωγής, και
          (iii) αναφέρει τυχόν ελλείψεις στον επίσηµο κτηνίατρο.
 ---pagebreak---     (β)  Τα κράτη µέλη δύνανται επίσης να επιτρέπουν στα σφαγεία να εκτελούν ειδικές
         δειγµατοληψίες και ελέγχους σύµφωνα µε το Παράρτηµα Ι, Τµήµα ΙΙΙ, Κεφάλαιο ΙΙΙ,
         Μέρος Β.
(7) Τα κράτη µέλη µεριµνούν, ώστε οι επίσηµοι κτηνίατροι και οι επίσηµοι βοηθοί να διαθέτουν
    τα απαιτούµενα προσόντα και καταρτίζονται σύµφωνα µε το Παράρτηµα Ι, Τµήµα ΙΙΙ,
    Κεφάλαιο IV.
 ---pagebreak---                                           Άρθρο 6
                                    Ζώντα δίθυρα µαλάκια
Τα κράτη µέλη µεριµνούν, ώστε η παραγωγή και η διάθεση στην αγορά ζώντων διθύρων
µαλακίων, ζώντων εχινοδέρµων, ζώντων χιτωνοζώων και ζώντων θαλασσίων γαστεροπόδων να
υποβάλλεται σε επισήµους ελέγχους σύµφωνα µε το Παράρτηµα ΙΙ.
                                          Άρθρο 7
                                     Αλιευτικά προϊόντα
Τα κράτη µέλη διασφαλίζουν ότι διενεργούνται επίσηµοι έλεγχοι των αλιευτικών προϊόντων
σύµφωνα µε το Παράρτηµα ΙΙΙ.
                                          Άρθρο 8
                           Νωπό γάλα και γαλακτοκοµικά προϊόντα
Τα κράτη µέλη διασφαλίζουν ότι διενεργούνται επίσηµοι έλεγχοι του νωπού γάλακτος και των
γαλακτοκοµικών προϊόντων σύµφωνα µε το Παράρτηµα IV.
 ---pagebreak---                                            Άρθρο 9
                             Μέτρα σε περίπτωση µη συµµόρφωσης
1.    Όταν η αρµόδια αρχή εντοπίσει µη συµµόρφωση προς τους κανονισµούς που αναφέρονται
στο άρθρο 4 παράγραφος 2 στοιχεία α) και β), λαµβάνει µέτρα για να διασφαλίσει την επανόρθωση
της κατάστασης εκ µέρους της επιχείρησης τροφίµων. Όταν αποφασίζει το χαρακτήρα των
ληπτέων µέτρων, η αρµόδια αρχή λαµβάνει υπόψη της τη φύση της µη συµµόρφωσης και το
παρελθόν της επιχείρησης τροφίµων σε σχέση µε τη µη συµµόρφωση.
2.    Η δράση αυτή περιλαµβάνει, εφόσον απαιτείται, τα εξής µέτρα :
(α)   την επιβολή διαδικασιών εξυγίανσης ή όποιου άλλου διορθωτικού µέτρου κρίνεται
      απαραίτητο, προκειµένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια των προϊόντων ζωικής προέλευσης ή η
      συµµόρφωση µε τις συναφείς προβλεπόµενες απαιτήσεις,
(β)   τον περιορισµό ή την απαγόρευση διάθεσης στην αγορά, εισαγωγής ή εξαγωγής προϊόντων
      ζωικής προέλευσης,
(γ)   την παρακολούθηση ή, εφόσον απαιτείται, την εντολή ανάκλησης, απόσυρσης ή/και
      καταστροφής των προϊόντων ζωικής προέλευσης,
(δ)   την έγκριση της χρήσης προϊόντων ζωικής προέλευσης για σκοπούς άλλους, από εκείνους για
      τους οποίους προορίζονταν αρχικά.
 ---pagebreak--- (ε)  την αναστολή λειτουργίας ή το κλείσιµο όλης ή µέρους της εν λόγω επιχείρησης τροφίµων
     για το ενδεδειγµένο χρονικό διάστηµα,
(στ) την αναστολή ή ανάκληση της έγκρισης της εγκατάστασης,
(ζ)  στην περίπτωση αποστολών από τρίτες χώρες, κατάσχεση ακολουθούµενη από καταστροφή ή
     επιστροφή.
(η)  κάθε άλλο µέτρο που η αρµόδια αρχή κρίνει κατάλληλο.
3.   Η αρµόδια αρχή παρέχει στην ενδιαφερόµενη επιχείρηση τροφίµων ή σε αντιπρόσωπο :
(α)  γραπτή κοινοποίηση της απόφασής της για τα µέτρα που πρέπει να ληφθούν σύµφωνα µε την
     παράγραφο 1, µαζί µε το αιτιολογικό της απόφασης, και
(β)  πληροφορίες σχετικά µε το δικαίωµα προσφυγής κατά των αποφάσεων αυτών, καθώς και
     σχετικά µε την εφαρµοστέα διαδικασία και τις προθεσµίες.
Εφόσον απαιτείται, η αρµόδια αρχή ενηµερώνει και την αρµόδια αρχή του κράτους µέλους
αποστολής για την απόφασή της.
 ---pagebreak---                                          ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ
                                  ∆ΙΑ∆ΙΚΑΣΙΕΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ
                                            Άρθρο 10
                                 Γενικές αρχές και προϋποθέσεις
Για να εξασφαλιστεί η οµοιόµορφη εφαρµογή των αρχών και των προϋποθέσεων που ορίζονται
στο άρθρο 11 του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178/2002, εφαρµόζονται οι διαδικασίες του παρόντος
Κεφαλαίου.
                                            Άρθρο 11
               Κατάλογοι τρίτων χωρών και τµηµάτων τρίτων χωρών από τις οποίες
              επιτρέπεται η εισαγωγή συγκεκριµένων προϊόντων ζωικής προέλευσης
1.    Τα προϊόντα ζωικής προέλευσης πρέπει να εισάγονται µόνο από τρίτη χώρα ή τµήµα τρίτης
χώρας που περιλαµβάνεται σε κατάλογο, ο οποίος καταρτίζεται και ενηµερώνεται µε τη διαδικασία
του άρθρου 19 παράγραφος 2.
2.    Τρίτη χώρα αναγράφεται στους καταλόγους αυτούς, µόνον εάν έχει πραγµατοποιηθεί
κοινοτικός έλεγχος σε αυτήν και έχει αποδειχθεί ότι η αρµόδια αρχή παρέχει κατάλληλες εγγυήσεις
σύµφωνα µε τα οριζόµενα στην παράγραφο 4. Μια τρίτη χώρα µπορεί να περιληφθεί στους
καταλόγους αυτούς, χωρίς να έχει πραγµατοποιηθεί κοινοτικός έλεγχος, εφόσον :
(α)   ο κίνδυνος που προσδιορίζεται σύµφωνα µε το άρθρο 18 σηµείο 18) δεν το δικαιολογεί, και
 ---pagebreak--- (β)  κατά τη λήψη της απόφασης να προστεθεί µια συγκεκριµένη τρίτη χώρα στον κατάλογο,
     σύµφωνα µε την παράγραφο 1, έχει εκτιµηθεί ότι, βάσει άλλων πληροφοριών, η αρµόδια
     αρχή παρέχει τις αναγκαίες εγγυήσεις.
3.   Οι κατάλογοι που καταρτίζονται σύµφωνα µε το παρόν άρθρο επιτρέπεται να συνδυάζονται
µε άλλους καταλόγους που καταρτίζονται για λόγους δηµόσιας υγείας και υγείας των ζώων.
4.   Κατά την κατάρτιση ή την ενηµέρωση των καταλόγων, λαµβάνονται ιδιαιτέρως υπόψη τα
ακόλουθα κριτήρια :
(α)  η νοµοθεσία της τρίτης χώρας σχετικά µε τα εξής :
     (i)   τα προϊόντα ζωικής προέλευσης,
     (ii)  τη χρήση κτηνιατρικών φαρµάκων, συµπεριλαµβανοµένων των κανόνων, βάσει των
           οποίων απαγορεύονται ή επιτρέπονται, τη διανοµή τους, την εµπορία τους και τους
           κανόνες χορήγησης και επιθεώρησης, και
     (iii) την παρασκευή και τη χρήση ζωοτροφών, συµπεριλαµβανοµένων των διαδικασιών για
           τη χρήση προσθέτων και την παρασκευή και χρήση φαρµακούχων ζωοτροφών, καθώς
           και την ποιότητα από άποψη υγιεινής, τόσο των πρώτων υλών που χρησιµοποιούνται
           για την παρασκευή ζωοτροφών, όσο και των τελικών προϊόντων,
(β)  η οργάνωση των αρµόδιων αρχών των τρίτων χωρών, οι εξουσίες και η ανεξαρτησία τους, η
     εποπτεία, στην οποία υπόκεινται και η δυνατότητα που τους παρέχεται για την
     αποτελεσµατική εφαρµογή της εφαρµοστέας νοµοθεσίας,
(γ)  η κατάρτιση του προσωπικού για τη διενέργεια επίσηµων ελέγχων,
 ---pagebreak--- (δ)  οι πόροι, συµπεριλαµβανοµένων των εγκαταστάσεων διάγνωσης που έχουν στη διάθεσή τους
     οι αρµόδιες αρχές,
(ε)  η ύπαρξη και η λειτουργία τεκµηριωµένων διαδικασιών και συστηµάτων ελέγχου βάσει
     προτεραιοτήτων,
(στ) κατά περίπτωση, η κατάσταση σχετικά µε την υγεία των ζώων και οι διαδικασίες
     κοινοποίησης στην Επιτροπή και στα αρµόδια διεθνή όργανα για κρούσµατα ασθενειών των
     ζώων,
(ζ)  η έκταση και η διενέργεια επίσηµων ελέγχων στις εισαγωγές ζώων και προϊόντων ζωικής
     προέλευσης,
(η)  οι εγγυήσεις τις οποίες µπορεί να παράσχει η τρίτη χώρα όσον αφορά την τήρηση των
     κοινοτικών απαιτήσεων ή την ισοδυναµία προς αυτές,
(θ)  οι συνθήκες υγιεινής για την παραγωγή, την παρασκευή, τον χειρισµό, την αποθήκευση και
     την αποστολή, οι οποίες όντως εφαρµόζονται στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που
     προορίζονται για την Κοινότητα,
(ι)  τυχόν πείρα εµπορίας του προϊόντος που προέρχεται από την τρίτη χώρα και τα
     αποτελέσµατα των τυχόν διενεργηθέντων ελέγχων εισαγωγής,
(ια) τα αποτελέσµατα των κοινοτικών ελέγχων που διενεργούνται στην τρίτη χώρα, ιδίως δε τα
     αποτελέσµατα της αξιολόγησης των αρµόδιων αρχών, καθώς και τα µέτρα που έλαβαν οι
     αρµόδιες αρχές κατόπιν οιωνδήποτε συστάσεων που τους απευθύνθηκαν µετά από κοινοτικό
     έλεγχο,
 ---pagebreak--- (ιβ) η ύπαρξη, η εφαρµογή και η κοινοποίηση εγκεκριµένου προγράµµατος ελέγχου των
     ζωονόσων, και
(ιγ) η ύπαρξη, η εφαρµογή και η κοινοποίηση εγκεκριµένου προγράµµατος ελέγχου των
     καταλοίπων.
5.   Η Επιτροπή µεριµνά ώστε η ενηµερωµένη µορφή όλων των καταλόγων που καταρτίζονται ή
ενηµερώνονται σύµφωνα µε το παρόν άρθρο να διατίθεται στο κοινό.
                                            Άρθρο 12
                Κατάλογος εγκαταστάσεων από τις οποίες επιτρέπονται οι εισαγωγές
                          συγκεκριµένων προϊόντων ζωικής προέλευσης
1.   Τα προϊόντα ζωικής προέλευσης επιτρέπεται να εισαχθούν στην Κοινότητα µόνο αν έχουν
αποσταλεί από και προέρχονται από ή έχουν παρασκευαστεί σε εγκαταστάσεις που
περιλαµβάνονται σε καταλόγους, οι οποίοι καταρτίζονται και ενηµερώνονται σύµφωνα µε το παρόν
άρθρο, εκτός :
(α)  εάν αποφασιστεί, κατά περίπτωση και σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 19 παράγραφος
     2, ότι οι εγγυήσεις που παρέχει µία συγκεκριµένη τρίτη χώρα όσον αφορά τις εισαγωγές
     συγκεκριµένων προϊόντων ζωικής προέλευσης είναι τέτοιες, που να καθιστούν περιττή τη
     διαδικασία που προβλέπεται στο παρόν άρθρο, προκειµένου να διασφαλισθεί η συµµόρφωση
     µε τις απαιτήσεις της παραγράφου 2, και
(β)  από τις περιπτώσεις που προβλέπονται στο Παράρτηµα V.
Επιπλέον, το νωπό κρέας, ο κιµάς, τα παρασκευάσµατα κρέατος, τα προϊόντα µε βάση το κρέας και
το µηχανικώς διαχωρισµένο κρέας επιτρέπεται να εισαχθούν στην Κοινότητα µόνο αν έχουν
παρασκευαστεί από κρέας που λαµβάνεται σε σφαγεία ή εργαστήρια τεµαχισµού, τα οποία
περιλαµβάνονται σε καταλόγους, οι οποίοι καταρτίζονται και ενηµερώνονται σύµφωνα µε το παρόν
άρθρο ή σε εγκεκριµένες κοινοτικές εγκαταστάσεις.
 ---pagebreak--- 2.   Μία εγκατάσταση δύναται να καταχωρείται σε κάποιον από τους προαναφερθέντες
καταλόγους µόνον, εάν η αρµόδια αρχή της τρίτης χώρας προέλευσης εγγυάται ότι :
(α)  η εγκατάσταση, καθώς και κάθε εγκατάσταση που χειρίζεται πρώτες ύλες ζωικής
     προέλευσης, οι οποίες χρησιµοποιούνται για την παρασκευή των συγκεκριµένων προϊόντων
     ζωικής προέλευσης, πληροί τις οικείες κοινοτικές απαιτήσεις, ιδίως δε τις απαιτήσεις του
     κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004* ή απαιτήσεις, για τις οποίες έχει καθοριστεί ότι είναι ισοδύναµες
     προς αυτές, όταν αποφασίζεται η προσθήκη αυτής της τρίτης χώρας στον σχετικό κατάλογο
     σύµφωνα µε το άρθρο 11,
(β)  µια επίσηµη υπηρεσία επιθεώρησης της τρίτης αυτής χώρας εποπτεύει τις εγκαταστάσεις και
     κοινοποιεί στην Επιτροπή, εφόσον είναι απαραίτητο, όλες τις σχετικές πληροφορίες για τις
     εγκαταστάσεις που παρέχουν τις πρώτες ύλες και
(γ)  έχει πραγµατική εξουσία να απαγορεύει στις εγκαταστάσεις να εξάγουν προς την Κοινότητα,
     στην περίπτωση που οι εγκαταστάσεις δεν πληρούν τις προδιαγραφές του εδαφίου (α).
3.   Οι αρµόδιες αρχές τρίτων χωρών, οι οποίες περιλαµβάνονται σε καταλόγους που
καταρτίζονται και ενηµερώνονται σύµφωνα µε το άρθρο 11, εγγυώνται ότι οι κατάλογοι των
εγκαταστάσεων που αναφέρονται στην παράγραφο 1 καταρτίζονται, ενηµερώνονται και
κοινοποιούνται στην Επιτροπή.
4.   (α)   Η Επιτροπή προβαίνει σε τακτικές κοινοποιήσεις στα σηµεία επαφής που έχουν
           υποδείξει τα κράτη µέλη για τον σκοπό αυτόν, σχετικά µε νέους ή ενηµερωµένους
           καταλόγους, τους οποίους έχει λάβει από τις αρµόδιες αρχές ενδιαφερόµενων τρίτων
           χωρών, σύµφωνα µε την παράγραφο 3.
*
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για τους ειδικούς κανόνες υγιεινής που εφαρµόζονται
     στα τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---       (β)  Εάν κανένα κράτος µέλος δεν διατυπώσει αντίρρηση για το νέο ή τον ενηµερωµένο
           κατάλογο εντός είκοσι εργάσιµων ηµερών από την κοινοποίηση της Επιτροπής, οι
           εισαγωγές επιτρέπονται από τις εγκαταστάσεις που περιλαµβάνονται στον κατάλογο
           δέκα εργάσιµες ηµέρες από την ηµεροµηνία της δηµοσιοποίησής του από την
           Επιτροπή.
      (γ)  Εφόσον τουλάχιστον ένα κράτος µέλος προβεί σε γραπτά σχόλια ή εφόσον εκτιµά ότι η
           τροποποίηση ενός καταλόγου είναι αναγκαία βάσει σχετικών πληροφοριών, όπως
           εκθέσεις κοινοτικών επιθεωρήσεων ή κοινοποίηση στο πλαίσιο του συστήµατος
           έγκαιρης προειδοποίησης, η Επιτροπή ενηµερώνει όλα τα κράτη µέλη και περιλαµβάνει
           το σηµείο στην ηµερήσια διάταξη της επόµενης συνεδρίασης του σχετικού τµήµατος
           της Μόνιµης Επιτροπής για την Τροφική Αλυσίδα και την Υγεία των Ζώων,
           προκειµένου να λάβει απόφαση, εφόσον ενδείκνυται, σύµφωνα µε τη διαδικασία του
           άρθρου 19 παράγραφος 2.
5.    Η Επιτροπή µεριµνά, ώστε όλοι οι κατάλογοι να διατίθενται στο κοινό σε ενηµερωµένη
µορφή.
                                            Άρθρο 13
            Ζώντα δίθυρα µαλάκια, εχινόδερµα, χιτωνόζωα και θαλάσσια γαστερόποδα
1.    Με την επιφύλαξη του άρθρου 12, παράγραφος 1, στοιχείο (β), τα ζώντα δίθυρα µαλάκια, τα
εχινόδερµα, τα χιτωνόζωα και τα θαλάσσια γαστερόποδα προέρχονται από ζώνες παραγωγής σε
τρίτες χώρες, οι οποίες περιλαµβάνονται σε καταλόγους που καταρτίζονται και ενηµερώνονται
σύµφωνα µε το άρθρο 12.
2.    Η απαίτηση της παραγράφου 1 δεν ισχύει για τα χτένια που συλλέγονται εκτός των
κατηγοριοποιηµένων ζωνών παραγωγής. Εντούτοις, οι επίσηµοι έλεγχοι για τα χτένια
διενεργούνται σύµφωνα µε το Παράρτηµα ΙΙ, Κεφάλαιο ΙΙΙ.
 ---pagebreak--- 3.   (α)  Πριν καταρτιστούν οι κατάλογοι που προβλέπονται στην παράγραφο 1, πρέπει να
          λαµβάνονται ιδιαίτερα υπόψη οι εγγυήσεις που δύναται να παράσχει η αρµόδια αρχή
          της τρίτης χώρας όσον αφορά την τήρηση των απαιτήσεων του παρόντος κανονισµού
          σχετικά µε την ταξινόµηση και τον έλεγχο των ζωνών παραγωγής.
     (β)  Πρέπει να διενεργείται επιτόπια κοινοτική επιθεώρηση, προτού καταρτισθούν οι
          κατάλογοι αυτοί, εκτός εάν :
          (i)   ο κίνδυνος που προσδιορίζεται σύµφωνα µε το άρθρο 18 σηµείο 18) δεν το
                δικαιολογεί, και
          (ii)  εκτιµάται ότι, τη στιγµή κατά την οποία αποφασίζεται να προστεθεί µία
                συγκεκριµένη ζώνη παραγωγής σε έναν κατάλογο σύµφωνα µε την παράγραφο 1,
                βάσει άλλων πληροφοριών η αρµόδια αρχή παρέχει τις αναγκαίες εγγυήσεις.
4.   Η Επιτροπή µεριµνά, ώστε η ενηµερωµένη µορφή όλων των καταλόγων που καταρτίζονται ή
ενηµερώνονται σύµφωνα µε το παρόν άρθρο να διατίθεται στο κοινό.
                                           Άρθρο 14
                                           Έγγραφα
1.   Κατά την εισαγωγή τους στην Κοινότητα, τα φορτία προϊόντων ζωικής προέλευσης
συνοδεύονται από έγγραφο που πληροί τις απαιτήσεις του Παραρτήµατος VΙ.
 ---pagebreak--- 2.    Το έγγραφο πιστοποιεί ότι τα προϊόντα πληρούν :
      (α)   τις απαιτήσεις που θεσπίζονται για τα συγκεκριµένα προϊόντα δυνάµει του κανονισµού
            (ΕΚ) .../ 2004* και του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004**, ή διατάξεις ισοδύναµες µε τις
            απαιτήσεις αυτές, και
      (β)   τυχόν ειδικούς όρους εισαγωγής οι οποίοι έχουν θεσπισθεί δυνάµει του άρθρου 18
            σηµείο 19.
3.    Τα έγγραφα δύνανται να περιέχουν λεπτοµέρειες που απαιτούνται δυνάµει άλλων κοινοτικών
νοµοθετικών διατάξεων για θέµατα δηµόσιας υγείας και υγείας των ζώων.
4.    Εξαιρέσεις από την παράγραφο 1 είναι δυνατόν να επιτραπούν µε τη διαδικασία του
άρθρου 19 παράγραφος 2, εάν είναι δυνατόν να ληφθούν µε άλλον τρόπο οι εγγυήσεις που
αναφέρονται στην παράγραφο 2 του παρόντος άρθρου.
                                              Άρθρο 15
                             Ειδικές διατάξεις για τα αλιευτικά προϊόντα
1.    Οι διαδικασίες που θεσπίζονται στο παρόν Κεφάλαιο δεν εφαρµόζονται στα νωπά αλιευτικά
προϊόντα που εκφορτώνονται στην Κοινότητα απευθείας από αλιευτικό σκάφος µε σηµαία τρίτης
χώρας.
Οι επίσηµοι έλεγχοι των αλιευτικών αυτών προϊόντων διενεργούνται σύµφωνα µε το
Παράρτηµα ΙΙΙ.
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
      παράγραφο (1), 1ος κανονισµός).
**
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
      τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 2. (α) Τα αλιευτικά προϊόντα που εισάγονται από πλοίο-εργοστάσιο ή πλοίο-ψυγείο µε
       σηµαία τρίτης χώρας πρέπει να προέρχονται από σκάφη αναγραφόµενα σε κατάλογο
       που καταρτίζεται και ενηµερώνεται µε τη διαδικασία του άρθρου 12 παράγραφος 4.
   (β) Ωστόσο, κατά παρέκκλιση από το άρθρο 12 παράγραφος 2 στοιχείο β), ένα σκάφος
       µπορεί επίσης να εγγραφεί στους καταλόγους αυτούς :
       (i)  βάσει κοινής ανακοίνωσης της αρµόδιας αρχής της τρίτης χώρας, την σηµαία της
            οποίας φέρει το σκάφος, και της αρµόδιας αρχής τρίτης χώρας, στην οποία η
            αρµόδια αρχή της πρώτης χώρας έχει αναθέσει την ευθύνη για την επιθεώρηση
            του συγκεκριµένου σκάφους, υπό τον όρον ότι :
            − η εν λόγω τρίτη χώρα αναγράφεται στον κατάλογο τρίτων χωρών, που
                καταρτίζεται σύµφωνα µε το άρθρο 11, από τις οποίες η εισαγωγή αλιευτικών
                προϊόντων επιτρέπεται,
            − όλα τα αλιευτικά προϊόντα επί του συγκεκριµένου σκάφους που προορίζονται
                να διατεθούν στην αγορά της Κοινότητας εκφορτώνονται απευθείας στην εν
                λόγω χώρα,
            − η αρµόδια αρχή της εν λόγω τρίτης χώρας έχει επιθεωρήσει το σκάφος και
                έχει δηλώσει ότι το σκάφος αυτό πληροί τις κοινοτικές απαιτήσεις, και
            − η αρµόδια αρχή της εν λόγω τρίτης χώρας δηλώνει ότι θα επιθεωρεί τακτικά
                το σκάφος, ώστε να εξασφαλίζει ότι συνεχίζει να πληροί τις κοινοτικές
                απαιτήσεις,
            ή
 ---pagebreak---             (ii) βάσει κοινής ανακοίνωσης της αρµόδιας αρχής της τρίτης χώρας την σηµαία της
                 οποίας φέρει το σκάφος και της αρµόδιας αρχής κράτους µέλους, στην οποία η
                 αρµόδια αρχή της πρώτης χώρας έχει αναθέσει την ευθύνη για την επιθεώρηση
                 του συγκεκριµένου σκάφους, υπό τον όρον ότι :
                 − όλα τα αλιευτικά προϊόντα επί του συγκεκριµένου σκάφους που προορίζονται
                     να διατεθούν στην αγορά της Κοινότητας εκφορτώνονται απευθείας στο εν
                     λόγω κράτος µέλος,
                 − η αρµόδια αρχή του εν λόγω κράτους µέλους έχει επιθεωρήσει το σκάφος και
                     δηλώνει ότι το σκάφος αυτό πληροί τις κοινοτικές απαιτήσεις, και
                 − η αρµόδια αρχή του εν λόγω κράτους µέλους δηλώνει ότι θα επιθεωρεί
                     τακτικά το σκάφος, ώστε να εξασφαλίζει ότι συνεχίζει να πληροί τις
                     κοινοτικές απαιτήσεις.
      (γ)   Η Επιτροπή µεριµνά ώστε η ενηµερωµένη µορφή όλων των καταλόγων που
            καταρτίζονται ή ενηµερώνονται σύµφωνα µε το παρόν άρθρο να διατίθεται στο κοινό.
3.    Όταν τα αλιευτικά προϊόντα εισάγονται απευθείας από αλιευτικό σκάφος ή από πλοίο-
ψυγείο, το έγγραφο που απαιτείται δυνάµει του άρθρου 14 επιτρέπεται να αντικατασταθεί από
έγγραφο µε την υπογραφή του πλοιάρχου.
4.    Οι λεπτοµερείς κανόνες για την εφαρµογή του παρόντος άρθρου δύνανται να θεσπίζονται µε
τη διαδικασία του άρθρου 19 παράγραφος 2.
 ---pagebreak---                                          ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
                                      ΤΕΛΙΚΕΣ ∆ΙΑΤΑΞΕΙΣ
                                            Άρθρο 16
                           Εκτελεστικά µέτρα και µεταβατικές ρυθµίσεις
Τα εκτελεστικά µέτρα και οι µεταβατικές ρυθµίσεις δύνανται να θεσπίζονται µε τη διαδικασία του
άρθρου 19 παράγραφος 2.
                                            Άρθρο 17
                        Τροποποίηση και προσαρµογή των παραρτηµάτων
1.    Τα Παραρτήµατα I, II, III, IV, V και VI δύνανται να τροποποιούνται ή να συµπληρώνονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 19 παράγραφος 2, ώστε να λαµβάνεται υπόψη η επιστηµονική και
τεχνική πρόοδος.
2.    Εξαιρέσεις από τις διατάξεις των Παραρτηµάτων Ι, ΙΙ, ΙΙΙ, IV, V και VI είναι δυνατόν να
προβλέπονται µε την διαδικασία του άρθρου 19(2), υπό την προϋπόθεση ότι οι εξαιρέσεις αυτές
δεν θίγουν την επίτευξη των στόχων του παρόντος κανονισµού.
3.    Τα κράτη µέλη δύνανται, δίχως να τίθεται σε κίνδυνο η επίτευξη των στόχων του παρόντος
κανονισµού, να θεσπίζουν εθνικά µέτρα για την προσαρµογή των απαιτήσεων που καθορίζονται
στο Παράρτηµα Ι, σύµφωνα µε τις παραγράφους 4 έως 7.
 ---pagebreak--- 4.   Τα εθνικά µέτρα που αναφέρονται στην παράγραφο 3 :
(α)  έχουν ως στόχο :
     (i)   να καταστεί δυνατή η συνέχιση της χρήσης παραδοσιακών µεθόδων σε οποιοδήποτε
           στάδιο παραγωγής, µεταποίησης ή διανοµής τροφίµων,
     (ii)  να ικανοποιηθούν οι ανάγκες των επιχειρήσεων τροφίµων µε χαµηλή απόδοση ή αυτών
           που βρίσκονται σε περιοχές υποκείµενες σε ειδικούς γεωγραφικούς περιορισµούς, ή
     (iii) να επιτραπεί η πραγµατοποίηση πιλοτικών σχεδίων µε στόχο να δοκιµαστούν νέες
           προσεγγίσεις στους ελέγχους υγιεινής του κρέατος.
(β)  αφορούν ειδικότερα τα ακόλουθα στοιχεία του παραρτήµατος Ι :
     (i)   τις πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα,
     (ii)  την παρουσία της αρµόδιας αρχής σε εγκαταστάσεις.
5.   Όποιο κράτος µέλος επιθυµεί να θεσπίσει εθνικά µέτρα που αναφέρονται στην παράγραφο 3,
απευθύνει σχετική κοινοποίηση στην Επιτροπή και στα λοιπά κράτη µέλη. Κάθε κοινοποίηση :
(α)  παρέχει λεπτοµερή περιγραφή των απαιτήσεων που χρειάζονται προσαρµογή κατά την κρίση
     του κράτους µέλους αυτού και την φύση της επιδιωκόµενης προσαρµογής,
(β)  περιγράφει τις εγκαταστάσεις περί των οποίων πρόκειται,
 ---pagebreak--- (γ)   εξηγεί τους λόγους της προσαρµογής επισυνάπτοντας, όπου χρειάζεται, περίληψη της
      ανάλυσης κινδύνου που έχει διενεργηθεί και των τυχόν µέτρων που πρέπει να ληφθούν, ώστε
      να εξασφαλισθεί ότι η προσαρµογή δεν θα θέσει σε κίνδυνο τους στόχους του παρόντος
      κανονισµού, και
(δ)   παρέχει κάθε άλλη σχετική πληροφορία.
6.    Εντός τριών µηνών από την παραλαβή της κοινοποίησης που αναφέρεται στην παράγραφο 5,
τα λοιπά κράτη µέλη δύνανται να διαβιβάσουν εγγράφως παρατηρήσεις στην Επιτροπή. Η
Επιτροπή δύναται, όταν δε της διαβιβάζονται έγγραφες παρατηρήσεις ενός ή περισσοτέρων κρατών
µελών, υποχρεούται να προβεί σε διαβουλεύσεις µε τα κράτη µέλη στο πλαίσιο της επιτροπής του
άρθρου 19 παράγραφος 1. Η Επιτροπή δύναται να αποφασίζει, µε τη διαδικασία του άρθρου 19
παράγραφος 2, εάν επιτρέπεται να εφαρµοστούν τα προτεινόµενα µέτρα, ενδεχοµένως µε τις
δέουσες τροποποιήσεις. Εφόσον ενδείκνυται, η Επιτροπή δύναται να προτείνει γενικά µέτρα
σύµφωνα µε τις παραγράφους 1 ή 2 του παρόντος άρθρου.
7.    Ένα κράτος µέλος δύναται να θεσπίζει εθνικά µέτρα για την προσαρµογή των απαιτήσεων
του Παραρτήµατος Ι µόνον :
(α)   σε συµµόρφωση µε την απόφαση που λαµβάνεται σύµφωνα µε την παράγραφο 6,
(β)   εάν, ένα µήνα µετά τη λήξη της περιόδου που αναφέρεται στην παράγραφο 6, η Επιτροπή δεν
      έχει ενηµερώσει τα κράτη µέλη ότι έχει λάβει γραπτά σχόλια ή ότι σκοπεύει να προτείνει την
      έκδοση απόφασης σύµφωνα µε την παράγραφο 6.
8.    Όταν ένα κράτος µέλος θεσπίζει εθνικά µέτρα, εφαρµόζοντας πιλοτικό σχέδιο για τη δοκιµή
νέων προσεγγίσεων στους υγειονοµικούς ελέγχους στο κρέας σύµφωνα µε τις παραγράφους 3
έως 7, το κράτος µέλος γνωστοποιεί τα αποτελέσµατα στην Επιτροπή, µόλις καταστούν διαθέσιµα.
Η Επιτροπή εξετάζει τότε το ενδεχόµενο να προτείνει γενικά µέτρα σύµφωνα µε την παράγραφο 1.
 ---pagebreak---                                                Άρθρο 18
                                           Ειδικές αποφάσεις
Με την επιφύλαξη των γενικών διατάξεων του άρθρου 16 και του άρθρου 17 παράγραφος 1,
δύνανται να λαµβάνονται εκτελεστικά µέτρα ή να θεσπίζονται τροποποιήσεις των παραρτηµάτων
I, II, III, IV, V ή VI, µε τη διαδικασία του άρθρου 19 παράγραφος 2, προκειµένου να καθοριστούν :
1)      οι έλεγχοι για την αξιολόγηση των επιδόσεων των επιχειρήσεων τροφίµων και του
        προσωπικού τους,
2)      η µέθοδος κοινοποίησης των πορισµάτων των επιθεωρήσεων,
3)      κριτήρια για να καθορίζεται πότε, βάσει ανάλυσης κινδύνου, ο επίσηµος κτηνίατρος δεν
        χρειάζεται να είναι παρών στα σφαγεία και τις εγκαταστάσεις χειρισµού θηραµάτων καθ’ όλη
        τη διάρκεια της προ της σφαγής και της µετά τη σφαγή επιθεώρησης,
4)      κανόνες σχετικοί µε το περιεχόµενο των ελέγχων για τους επισήµους κτηνιάτρους και τους
        επισήµους βοηθούς,
5)      µικροβιολογικά κριτήρια για τον έλεγχο της διαδικασίας, όσον αφορά την υγιεινή στις
        εγκαταστάσεις,
6)      εναλλακτικές διαδικασίες, ορολογικοί ή άλλοι εργαστηριακοί έλεγχοι, οι οποίοι παρέχουν
        εχέγγυα τουλάχιστον ισοδύναµα προς τις ειδικές διαδικασίες επιθεώρησης µετά τη σφαγή
        που περιγράφονται στο Παράρτηµα Ι, Τµήµα IV και οι οποίοι µπορούν ως εκ τούτου να τις
        αντικαθιστούν, εφόσον το αποφασίσει η αρµόδια αρχή,
 ---pagebreak--- 7)  περιστάσεις, υπό τις οποίες ορισµένες από τις ειδικές διαδικασίες επιθεώρησης µετά τη
    σφαγή που περιγράφονται στο Παράρτηµα Ι, Τµήµα IV δεν είναι απαραίτητες, αναλόγως της
    εκµετάλλευσης, της περιοχής ή της χώρας καταγωγής και βάσει των αρχών της ανάλυσης
    κινδύνου,
8)  κανόνες για τους εργαστηριακούς ελέγχους,
9)  η ψυκτική επεξεργασία που πρέπει να εφαρµόζεται στο κρέας προκειµένου για την
    κυστικέρκωση και την τριχινίαση,
10) οι συνθήκες υπό τις οποίες µπορεί να δοθεί στις εκµεταλλεύσεις και στις περιφέρειες επίσηµη
    πιστοποίηση απαλλαγής από κυστίκερκο ή τριχίνες,
11) µέθοδοι που πρέπει να εφαρµόζονται κατά την εξέταση των προϋποθέσεων που αναφέρονται
    στο Παράρτηµα Ι, Τµήµα IV, Κεφάλαιο ΙΧ,
12) όσον αφορά τους χοίρους πάχυνσης, κριτήρια για ελεγχόµενες συνθήκες στέγασης και
    ολοκληρωµένα συστήµατα παραγωγής,
13) κριτήρια για την ταξινόµηση των ζωνών παραγωγής και µετεγκατάστασης για τα ζώντα
    δίθυρα µαλάκια σε συνεργασία µε το αρµόδιο κοινοτικό εργαστήριο αναφοράς,
    συµπεριλαµβανοµένων :
    (α)   οριακών τιµών και µεθόδων ανάλυσης για άλλες θαλάσσιες βιοτοξίνες,
    (β)   διαδικασιών ανίχνευσης ιών και ιολογικών προτύπων, και
    (γ)   σχεδίων δειγµατοληψίας καθώς και µεθόδων και ορίων ανοχής αναλύσεων που πρέπει
          να εφαρµόζονται για να ελέγχεται η συµµόρφωση προς τα κριτήρια,
 ---pagebreak--- 14) οργανοληπτικά κριτήρια για την αξιολόγηση της φρεσκότητας των αλιευτικών προϊόντων,
15) όρια των αναλύσεων, µέθοδοι ανάλυσης και δειγµατοληπτικά σχέδια για τους επισήµους
    ελέγχους αλιευτικών προϊόντων που απαιτούνται δυνάµει του Παραρτήµατος ΙΙΙ, καθώς και
    για τα παράσιτα και τους περιβαλλοντικούς ρύπους,
16) η µέθοδος µε την οποία η Επιτροπή θα καταστήσει καταλόγους τρίτων χωρών και
    εγκαταστάσεων σε τρίτες χώρες διαθέσιµους στο κοινό σύµφωνα µε τα άρθρα 11, 12, 13
    και 15,
17) υποδείγµατα εγγράφων και κριτήρια για τη χρήση ηλεκτρονικών εγγράφων,
18) κριτήρια για τον καθορισµό του κινδύνου που παρουσιάζουν συγκεκριµένα προϊόντα ζωικής
    προέλευσης, τα οποία εισάγονται στην Κοινότητα,
19) ειδικοί όροι εισαγωγής για συγκεκριµένα προϊόντα ζωικής προέλευσης, που λαµβάνουν
    υπόψη τους συναφείς κινδύνους, τις πληροφορίες που παρείχαν σχετικές τρίτες χώρες και,
    εφόσον είναι απαραίτητο, τα αποτελέσµατα των κοινοτικών ελέγχων που διεξάγονται σε
    αυτές τις τρίτες χώρες. Οι εν λόγω ειδικοί όροι εισαγωγής είναι δυνατόν να καθορίζονται για
    ένα µόνο προϊόν ζωικής προέλευσης ή για µια οµάδα προϊόντων. Μπορούν να ισχύσουν σε
    µία µόνο τρίτη χώρα, σε περιφέρειες τρίτης χώρας ή σε οµάδα τρίτων χωρών, και
20) οι όροι που διέπουν τις εισαγωγές προϊόντων ζωικής προέλευσης από τρίτη χώρα ή
    περιφέρεια τρίτης χώρας βάσει εφαρµογής συµφωνίας ισοδυναµίας ή κατόπιν ικανοποιητικού
    ελέγχου, µε τα οποία αναγνωρίζεται ότι τα µέτρα που ισχύουν στην εν λόγω τρίτη χώρα ή
    περιφέρεια παρέχουν εγγυήσεις ισοδύναµες προς εκείνες που ισχύουν στην Κοινότητα, εάν η
    τρίτη χώρα παρέχει σχετικά µε αυτό αντικειµενικά αποδεικτικά στοιχεία.
 ---pagebreak---                                              Άρθρο 19
                                        Μόνιµη Επιτροπή
1.    Η Επιτροπή επικουρείται από τη Μόνιµη Επιτροπή για την Τροφική Αλυσίδα και την Υγεία
των Ζώων, η οποία συνεστήθη δυνάµει του άρθρου 58 του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178/2002.
2.    Στις περιπτώσεις που γίνεται µνεία της παρούσας παραγράφου, εφαρµόζονται τα άρθρα 5
και 7 της απόφασης 1999/468/ΕΚ, τηρουµένων των διατάξεων του άρθρου 8 της ίδιας απόφασης.
Η περίοδος που θεσπίζει το άρθρο 5 παράγραφος 6 της απόφασης 1999/468/EΚ ορίζεται σε τρεις
µήνες.
3.    Η επιτροπή θεσπίζει τον εσωτερικό της κανονισµό.
                                             Άρθρο 20
                 ∆ιαβούλευση µε την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας των Τροφίµων
Η Επιτροπή διαβουλεύεται µε την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίµων για τα
θέµατα που εµπίπτουν στο πεδίο εφαρµογής του παρόντος κανονισµού, όταν είναι απαραίτητο και
ιδίως :
1)    πριν προτείνει τροποποίηση των ειδικών απαιτήσεων σχετικά µε τις διαδικασίες επιθεώρησης
      µετά τη σφαγή, οι οποίες προβλέπονται στο Τµήµα IV του Παραρτήµατος Ι,
 ---pagebreak--- 2)   πριν προτείνει τροποποίηση των κανόνων του Παραρτήµατος Ι, Τµήµα IV, Κεφάλαιο ΙΧ,
     όσον αφορά το κρέας των ζώων, στα οποία η επιθεώρηση µετά τη σφαγή απεκάλυψε
     αλλοιώσεις που δηλώνουν µόλυνση από βρουκέλλωση ή φυµατίωση, και
3)   πριν προτείνει εκτελεστικά µέτρα επί των θεµάτων που αναφέρονται στο άρθρο 18,
     στοιχεία (5) έως (15).
                                                       Άρθρο 21
                   Έκθεση προς το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και το Συµβούλιο
1.   Το αργότερο ................................* η Επιτροπή υποβάλλει στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και
στο Συµβούλιο, έκθεση επισκόπησης της πείρας που αποκτήθηκε από την εφαρµογή του παρόντος
κανονισµού.
2.   Η Επιτροπή συνοδεύει, αν κρίνεται απαραίτητο, την έκθεση µε κατάλληλες προτάσεις.
                                                       Άρθρο 22
                                                     Έναρξη ισχύος
Ο παρών κανονισµός αρχίζει να ισχύει την 20ή ηµέρα από τη δηµοσίευσή του στην Επίσηµη
Εφηµερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
*
     Πέντε έτη µετά την έναρξη ισχύος του παρόντος κανονισµού.
 ---pagebreak--- Εφαρµόζεται δεκαοκτώ µήνες από την ηµεροµηνία, κατά την οποία θα έχουν τεθεί σε ισχύ όλες οι
κάτωθι πράξεις :
(α)   Κανονισµός (ΕΚ) .../ 2004*,
(β)   Κανονισµός (ΕΚ) .../ 2004** και
(γ)   Οδηγία .../2004/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου της ......................
      για την κατάργηση ορισµένων οδηγιών σχετικών µε την υγιεινή των τροφίµων και τους
      υγειονοµικούς όρους για την παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισµένων προϊόντων
      ζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση1.
Ωστόσο, τίθεται σε εφαρµογή το νωρίτερο την 1η Ιανουαρίου 2006.
Ο παρών κανονισµός είναι δεσµευτικός ως προς όλα τα µέρη του και ισχύει άµεσα σε κάθε κράτος
µέλος.
Βρυξέλλες, 29 Απριλίου 2004.
Για το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο                                        Για το Συµβούλιο
            Ο Πρόεδρος                                                 Ο Πρόεδρος
            P. COX                                                  M. McDOWELL
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για την υγιεινή των τροφίµων (βλ. αιτιολογική
      παράγραφο (1), 1ος κανονισµός.
**
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού για τους ειδικούς κανόνες υγιεινής για τα τρόφιµα
      ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός.
1
      Βλ. σ. ... της παρούσας ΕΕ.
 ---pagebreak---                                                                               ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
                                       ΝΩΠΟ ΚΡΕΑΣ
              ΤΜΗΜΑ Ι : ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΤΟΥ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΥ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι : ΕΛΕΓΚΤΙΚΑ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ
1. Πέραν των γενικών απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 4 σχετικά µε τους ελέγχους της
   ορθής πρακτικής υγιεινής, ο επίσηµος κτηνίατρος εξακριβώνει τη διαρκή τήρηση από τις
   επιχειρήσεις τροφίµων των δικών τους διαδικασιών όσον αφορά οποιαδήποτε συλλογή,
   µεταφορά, αποθήκευση, χειρισµό, µεταποίηση και χρήση ή διάθεση των ζωικών
   υποπροϊόντων, συµπεριλαµβανοµένων των ειδικών υλικών κινδύνου για τα οποία η
   επιχείρηση τροφίµων ευθύνεται.
2. Πέραν των γενικών απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 5 σχετικά µε τους ελέγχους των
   αρχών που βασίζονται στο σύστηµα HACCP, ο επίσηµος κτηνίατρος ελέγχει αν οι
   διαδικασίες της επιχείρησης τροφίµων εξασφαλίζουν, στο µέτρο του δυνατού, ότι το κρέας :
   (α)   δεν περιέχει παθοφυσιολογικές ανωµαλίες ή αλλοιώσεις,
   (β)   δεν φέρει περιττωµατική ή άλλη µόλυνση, και
   (γ)   δεν περιέχει ειδικά υλικά κινδύνου, εκτός από τις περιπτώσεις που προβλέπονται
         δυνάµει της κοινοτικής νοµοθεσίας, και έχει παραχθεί σύµφωνα µε την κοινοτική
         νοµοθεσία για τις ΜΣΕ.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗΣ
Κατά τη άσκηση των καθηκόντων επιθεώρησης σύµφωνα µε το παρόν Κεφάλαιο, ο επίσηµος
κτηνίατρος υποχρεούται να λαµβάνει υπόψη τα αποτελέσµατα των ελεγκτικών καθηκόντων που
εκτελούνται σύµφωνα µε το άρθρο 4 και το Κεφάλαιο Ι του παρόντος Παραρτήµατος. Όπου
κρίνεται απαραίτητο, υποχρεούται να προσδιορίσει ανάλογα τα οικεία καθήκοντα επιθεώρησης.
Α.    Πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα
      1.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ελέγχει και να αναλύει τις σχετικές
      πληροφορίες που λαµβάνονται από τα αρχεία της εκµετάλλευσης προέλευσης των ζώων που
      προορίζονται για σφαγή και να λάβει υπόψη τα τεκµηριωµένα αποτελέσµατα του ελέγχου και
      της ανάλυσης αυτής κατά την διενέργεια των επιθεωρήσεων προ και µετά τη σφαγή.
      2.    Κατά την εκτέλεση των καθηκόντων επιθεώρησης, ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται
      να λάβει υπόψη του τα επίσηµα πιστοποιητικά που συνοδεύουν τα ζώα και τυχόν δηλώσεις
      κτηνιάτρων που πραγµατοποιούν ελέγχους σε επίπεδο πρωτογενούς παραγωγής,
      συµπεριλαµβανοµένων των επίσηµων κτηνιάτρων και των εγκεκριµένων κτηνιάτρων.
      3.    Όταν οι επιχειρήσεις τροφίµων που συµµετέχουν στην τροφική αλυσίδα λαµβάνουν
      πρόσθετα µέτρα για την εγγύηση της ασφάλειας των τροφίµων, εφαρµόζοντας
      ολοκληρωµένα συστήµατα, ιδιωτικά συστήµατα ελέγχου, πιστοποίηση ανεξάρτητων τρίτων
      οργανισµών ή άλλα µέσα, και όταν τα µέτρα αυτά είναι τεκµηριωµένα και τα ζώα που
      καλύπτονται από τα συστήµατα αυτά ταυτοποιούνται σαφώς, ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται
      να λάβει υπόψη του τα στοιχεία αυτά κατά την άσκηση των καθηκόντων επιθεώρησης και
      κατά την αναθεώρηση των διαδικασιών HACCP.
 ---pagebreak--- B. Επιθεώρηση πριν από τη σφαγή
   1.    Με την επιφύλαξη των παραγράφων 4 και 5 :
   (α)   ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει να διενεργεί επιθεώρηση πριν από τη σφαγή σε όλα τα
         ζώα προτού σφαγούν,
   (β)   η επιθεώρηση αυτή πρέπει να διενεργείται εντός 24 ωρών από την άφιξη στο σφαγείο
         και εντός 24 ωρών πριν τη σφαγή.
   Επιπλέον, ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται να ζητήσει τη διενέργεια επιθεώρησης ανά πάσα
   άλλη στιγµή.
   2.    Κατά την επιθεώρηση πριν από τη σφαγή πρέπει ιδίως να διαπιστώνεται, όσον αφορά
   τα συγκεκριµένα επιθεωρούµενα ζώα, εάν υπάρχουν ενδείξεις :
   (α)   ότι δεν έγινε η ορθή µεταχείριση των ζώων, ή
   (β)   οποιασδήποτε πάθησης που θα µπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του
         ανθρώπου ή των ζώων, αποδιδοµένης ιδιαίτερης προσοχής στον εντοπισµό ζωονόσων
         και νόσων του καταλόγου Α και, ανάλογα µε την περίπτωση, του καταλόγου Β του
         ∆ιεθνούς Γραφείου Επιζωοτιών (∆ΓΕ).
   3.    Πέραν της συνήθους επιθεώρησης πριν από τη σφαγή, ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει
   να πραγµατοποιεί κλινική επιθεώρηση όλων των ζώων, τα οποία έχουν θέσει κατά µέρος η
   επιχείρηση τροφίµων ή ένας επίσηµος βοηθός.
 ---pagebreak---    4.    Σε περίπτωση επείγουσας σφαγής εκτός του σφαγείου και αγρίων θηραµάτων, ο
   επίσηµος κτηνίατρος του σφαγείου ή της εγκατάστασης χειρισµού θηραµάτων υποχρεούται
   να εξετάζει τη δήλωση που συνοδεύει το σώµα του ζώου, η οποία εκδίδεται από τον
   κτηνίατρο ή το εκπαιδευµένο άτοµο σύµφωνα µε τον κανονισµό (ΕΚ) αριθ…/2004*.
   5.    Εφόσον προβλέπεται από το Τµήµα III, Κεφάλαιο II, ή από το Τµήµα IV, η επιθεώρηση
   πριν από τη σφαγή επιτρέπεται να διενεργείται στην εκµετάλλευση προέλευσης. Στις
   περιπτώσεις αυτές, ο επίσηµος κτηνίατρος του σφαγείου υποχρεούται να διενεργεί
   επιθεώρηση πριν από τη σφαγή µόνον όταν και στο µέτρο που ορίζεται.
Γ. Ορθή µεταχείριση των ζώων
   Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να εξακριβώνει τη συµµόρφωση µε τους σχετικούς
   κοινοτικούς και εθνικούς κανόνες για την ορθή µεταχείριση των ζώων, όπως είναι οι κανόνες
   που αφορούν την προστασία των ζώων κατά τη σφαγή και κατά την µεταφορά.
∆. Επιθεώρηση µετά τη σφαγή
   1.    Τα σφάγια και τα συναφή εντόσθια πρέπει να υποβάλλονται χωρίς καθυστέρηση σε
   επιθεώρηση µετά τη σφαγή. Πρέπει να εξετάζονται όλες οι εξωτερικές επιφάνειες. Για τον
   σκοπό αυτόν, ενδέχεται να απαιτούνται στοιχειώδεις χειρισµοί του σφαγίου και των
   εντοσθίων ή ειδικός τεχνικός εξοπλισµός. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να αποδίδεται στον
   εντοπισµό ζωονόσων, και νόσων του καταλόγου Α και, ανάλογα µε την περίπτωση, του
   καταλόγου Β του ∆ΓΕ. Η ταχύτητα της γραµµής σφαγής και ο αριθµός του παριστάµενου
   προσωπικού επιθεώρησης πρέπει να επιτρέπουν την ορθή επιθεώρηση.
*
   ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
   τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 2.    Πρέπει να πραγµατοποιούνται πρόσθετες εξετάσεις, όπως ψηλάφηση και τοµή
τµηµάτων του σφαγίου και των εντοσθίων, καθώς και εργαστηριακοί έλεγχοι όταν κρίνεται
αναγκαίο :
(α)   για να επιτευχθεί σαφής διάγνωση, ή
(β)   για να ανιχνευθεί,
      (i)   η παρουσία κάποιας νόσου των ζώων,
      (ii)  η παρουσία καταλοίπων ή προσµείξεων που υπερβαίνουν τα επίπεδα που ορίζει η
            κοινοτική νοµοθεσία,
      (iii) η µη συµµόρφωση µε µικροβιολογικά κριτήρια, ή
      (iv) άλλοι παράγοντες που ενδέχεται να επιβάλλουν το χαρακτηρισµό του κρέατος ως
            ακατάλληλου για κατανάλωση από τον άνθρωπο ή περιορισµούς της χρήσης του,
ιδίως στην περίπτωση ζώων που έχουν υποβληθεί σε επείγουσα σφαγή.
3.    Ο επίσηµος κτηνίατρος απαιτεί τα σφάγια των κατοικίδιων µόνοπλων, των βοοειδών
ηλικίας µεγαλύτερης των έξι µηνών και των κατοικίδιων χοίρων ηλικίας µεγαλύτερης των
τεσσάρων εβδοµάδων, να υποβάλλονται για επιθεώρηση µετά τη σφαγή τεµαχισµένα σε δύο
ηµιµόρια κατά µήκος της σπονδυλικής στήλης. Εάν απαιτείται για την επιθεώρηση, ο
επίσηµος κτηνίατρος µπορεί επίσης να ζητήσει τον κατά µήκος τεµαχισµό της κεφαλής ή του
σφαγίου. Ωστόσο, λαµβανοµένων υπόψη των ιδιαίτερων συνηθειών διατροφής, των
τεχνολογικών εξελίξεων ή των ειδικών υγειονοµικών συνθηκών, η αρµόδια αρχή δύναται να
επιτρέψει την υποβολή για επιθεώρηση σφαγίων κατοικίδιων µόνοπλων, βοοειδών ηλικίας
µεγαλύτερης των έξι µηνών και κατοικίδιων χοίρων ηλικίας µεγαλύτερης των τεσσάρων
εβδοµάδων χωρίς να έχουν τεµαχιστεί σε δύο ηµιµόρια.
 ---pagebreak---       4.    Κατά την επιθεώρηση πρέπει να λαµβάνονται µέτρα προφύλαξης, ώστε να
      ελαχιστοποιείται η πιθανότητα µόλυνσης του κρέατος από ενέργειες όπως η ψηλάφηση, ο
      τεµαχισµός ή η τοµή.
      5.    Σε περίπτωση διενέργειας επείγουσας σφαγής, το σφάγιο υποβάλλεται το συντοµότερο
      δυνατό σε έλεγχο µετά τη σφαγή σύµφωνα µε τα σηµεία 1 έως 4, προτού διατεθεί για
      ανθρώπινη κατανάλωση.
Ε.    Ειδικά υλικά κινδύνου και άλλα ζωικά υποπροϊόντα
Σύµφωνα µε τους ειδικούς κοινοτικούς κανόνες για τα ειδικά υλικά κινδύνου και τα άλλα ζωικά
υποπροϊόντα, ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ελέγχει την αφαίρεση, τον διαχωρισµό και,
όταν ενδείκνυται, τη σήµανση των προϊόντων αυτών. Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να
διασφαλίσει ότι η επιχείρηση τροφίµων λαµβάνει όλα τα αναγκαία µέτρα για να αποφευχθεί η
µόλυνση του κρέατος από ειδικά υλικά κινδύνου κατά τη σφαγή (συµπεριλαµβανοµένης της
αναισθητοποίησης) και την αφαίρεση των ειδικών υλικών κινδύνου.
ΣΤ. Εργαστηριακοί έλεγχοι
      1.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να διασφαλίσει ότι διενεργούνται δειγµατοληψίες
      και τα δείγµατα ταυτοποιούνται, διεκπεραιώνονται και αποστέλλονται στο κατάλληλο
      εργαστήριο στα πλαίσια :
      (α)   της παρακολούθησης και του ελέγχου των ζωονόσων και των ζωονοσογόνων
            παραγόντων,
      (β)   των ειδικών εργαστηριακών ελέγχων για τη διάγνωση ΜΣΕ σύµφωνα µε τον κανονισµό
            (ΕΚ) αριθ. 999/2001 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου1,
1
      ΕΕ L 147, 31.5.2001, σ. 1. Κανονισµός που τροποποιήθηκε τελευταία από τον κανονισµό της
      Επιτροπής (ΕΚ) αριθ. 2245/2003 (ΕΕ L 333, 20.12.2003, σ. 28).
 ---pagebreak---    (γ)   της ανίχνευσης απαγορευµένων ουσιών ή προϊόντων και του ελέγχου των ουσιών που
         υπόκεινται σε ρυθµίσεις, ιδίως στο πλαίσιο των εθνικών σχεδίων για την ανίχνευση
         κατάλοίπων που αναφέρονται στην οδηγία 96/23/ΕΚ1, και
   (δ)   της ανίχνευσης νόσων του καταλόγου Α και, ανάλογα µε την περίπτωση, του
         καταλόγου Β του ∆ΓΕ.
   2.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να διασφαλίσει ότι διενεργούνται οι τυχόν άλλοι
   απαιτούµενοι εργαστηριακοί έλεγχοι.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ : ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
   1.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να επιβλέπει τη σήµανση καταλληλότητας και τα
   χρησιµοποιούµενα σήµατα.
   2.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να διασφαλίσει, µεταξύ άλλων, ώστε :
   (α)   το σήµα καταλληλότητας να επιτίθεται µόνον σε ζώα (κατοικίδια οπληφόρα,
         εκτρεφόµενα θηλαστικά θηράµατα πλην των λαγοµόρφων και των µεγάλων αγρίων
         θηραµάτων) που έχουν υποβληθεί σε επιθεώρηση πριν και µετά τη σφαγή, σύµφωνα µε
         τον παρόντα κανονισµό, και εφόσον δεν συντρέχουν λόγοι να χαρακτηριστεί το κρέας
         ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Εντούτοις, το σήµα καταλληλότητας
         µπορεί να επιτίθεται πριν από την εξαγωγή των αποτελεσµάτων τυχόν εξετάσεων για
         τριχινίαση, εφόσον ο επίσηµος κτηνίατρος βεβαιωθεί ότι το κρέας του εν λόγω ζώου θα
         διατεθεί στην αγορά µόνο, εάν τα αποτελέσµατα είναι ικανοποιητικά και
1
   ΕΕ L 125, 23.5.1996, σ. 10. Οδηγία που τροποποιήθηκε από τον κανονισµό (ΕΚ)
   αριθ. 806/2003 (ΕΕ L 122, 16.5.2003, σ. 1).
 ---pagebreak--- (β)   η σήµανση καταλληλότητας πραγµατοποιείται στην εξωτερική επιφάνεια του σφαγίου,
      µε σφραγίδα µελάνης ή µε πύρινη σφραγίδα, και κατά τέτοιον τρόπο ώστε, εάν τα
      σφάγια τεµαχιστούν σε ηµιµόρια ή τεταρτηµόρια ή εάν τα ηµιµόρια τεµαχιστούν σε
      τρία τεµάχια, κάθε τεµάχιο να φέρει σήµα καταλληλότητας.
3.    Το σήµα καταλληλότητας πρέπει να έχει σχήµα ωοειδές, πλάτους τουλάχιστον 6,5 cm
και ύψους τουλάχιστον 4,5 cm, να φέρει δε µε πλήρως ευανάγνωστα στοιχεία τις εξής
πληροφορίες :
(α)   Το σήµα πρέπει να φέρει το όνοµα της χώρας, στην οποία βρίσκεται η εγκατάσταση, το
      οποίο µπορεί να αναγράφεται είτε ολογράφως µε κεφαλαία είτε ως κωδικός µε δύο
      γράµµατα, σύµφωνα µε το σχετικό πρότυπο ISO.
Για τα κράτη µέλη, οι κωδικοί αυτοί είναι : AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU,
NL, PT, SE και UK·
(β)   και το σήµα πρέπει να φέρει τον αριθµό έγκρισης του σφαγείου.
(γ)   Όταν επιτίθεται σε σφαγείο εντός της Κοινότητας, το σήµα πρέπει να περιλαµβάνει τη
      συντοµογραφία CE, EC, EF, EG, EK ή EY.
4.    Τα γράµµατα πρέπει να έχουν ύψος τουλάχιστον 0,8 cm, τα δε ψηφία τουλάχιστον 1
cm. Επιτρέπεται να µειώνονται οι διαστάσεις και τα στοιχεία της σήµανσης για την
υγειονοµική σήµανση των αµνών, των εριφίων και των χοιριδίων.
5.    Τα χρώµατα που χρησιµοποιούνται στο σήµα καταλληλότητας πρέπει να εγκρίνονται
σύµφωνα µε κοινοτικές διατάξεις σχετικά µε τη χρησιµοποίηση χρωστικών ουσιών στα
τρόφιµα.
 ---pagebreak---      6.    Το σήµα καταλληλότητας µπορεί επίσης να περιλαµβάνει µνεία του επίσηµου
     κτηνιάτρου που διενήργησε την υγειονοµική επιθεώρηση του κρέατος. Οι αρµόδιες αρχές και
     οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίµων επιτρέπεται να εξακολουθήσουν να χρησιµοποιούν
     υλικά που είχαν παραγγείλει πριν από την έναρξη ισχύος του παρόντος κανονισµού, έως ότου
     εξαντληθούν ή χρειαστούν αντικατάσταση.
     7.    Το κρέας ζώων που υποβλήθηκαν σε επείγουσα σφαγή εκτός σφαγείου πρέπει να φέρει
     ειδικό σήµα καταλληλότητας το οποίο να είναι τέτοιο, ώστε να µην προκαλείται σύγχυση
     ούτε µε το σήµα καταλληλότητας που προβλέπεται στο παρόν Κεφάλαιο ούτε µε το σήµα
     αναγνώρισης που προβλέπεται στο Παράρτηµα ΙΙ, Τµήµα Ι του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004*.
     8.    Το κρέας άγριων θηραµάτων που δεν έχουν υποστεί εκδορά δεν επιτρέπεται να φέρει
     σήµα καταλληλότητας εκτός εάν, µετά την εκδορά σε εγκατάσταση χειρισµού θηραµάτων,
     έχει υποβληθεί σε επιθεώρηση µετά τη σφαγή και έχει χαρακτηριστεί κατάλληλο για
     κατανάλωση από τον άνθρωπο.
     9.    Το παρόν Κεφάλαιο εφαρµόζεται µε την επιφύλαξη των κανόνων για την υγεία των
     ζώων σχετικά µε τη σήµανση καταλληλότητας.
                  ΤΜΗΜΑ ΙΙ : ΕΝΕΡΓΕΙΕΣ ΥΣΤΕΡΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΕΛΕΓΧΟΥΣ
     ΚΕΦΑΛΑΙΟ I : ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ ΤΩΝ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΕΩΝ
1.   Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να καταγράφει και να αξιολογεί τα αποτελέσµατα των
δραστηριοτήτων επιθεώρησης.
2.   (α)   Εάν οι επιθεωρήσεις αποκαλύπτουν παρουσία νόσου ή πάθησης που είναι δυνατόν να
           επηρεάσει τη δηµόσια υγεία ή την υγεία των ζώων ή να θέσει σε κίνδυνο την καλή
           διαβίωση των ζώων, ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει να ενηµερώνει τον υπεύθυνο της
           επιχείρησης τροφίµων.
*
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
     τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---       (β)  Εάν το εντοπισθέν πρόβληµα ανακύψει σε επίπεδο πρωτογενούς παραγωγής, ο
           επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ενηµερώσει τον κτηνίατρο που επιβλέπει την
           εκµετάλλευση προέλευσης, την επιχείρηση τροφίµων που είναι αρµόδια για την
           εκµετάλλευση προέλευσης (υπό τον όρο ότι οι πληροφορίες αυτές δεν επηρεάζουν
           µελλοντικές δικαστικές διαδικασίες) και, εφόσον συντρέχει λόγος, την αρµόδια αρχή
           που είναι υπεύθυνη για την επίβλεψη της εκµετάλλευσης προέλευσης ή της περιοχής
           θήρας.
      (γ)  Εάν τα εν λόγω ζώα έχουν εκτραφεί σε άλλο κράτος µέλος ή τρίτη χώρα, ο επίσηµος
           κτηνίατρος υποχρεούται να ενηµερώσει την αρµόδια αρχή του κράτους µέλους στο
           οποίο βρίσκεται η εγκατάσταση. Η αρµόδια αυτή αρχή υποχρεούται να λάβει τα δέοντα
           µέτρα σύµφωνα µε την εφαρµοστέα κοινοτική νοµοθεσία.
3.    Τα αποτελέσµατα των επιθεωρήσεων πρέπει να καταχωρούνται σε σχετικές βάσεις
δεδοµένων.
4.    Εάν ο επίσηµος κτηνίατρος, κατά την πραγµατοποίηση της προ ή µετά τη σφαγή
επιθεώρησης ή οποιασδήποτε άλλης ενέργειας επιθεώρησης διαπιστώσει ότι υπάρχουν υπόνοιες για
την παρουσία οποιουδήποτε µολυσµατικού παράγοντα του καταλόγου Α του ∆ΓΕ ή, εφόσον
ενδείκνυται, του καταλόγου Β του ∆ΓΕ, ο επίσηµος κτηνίατρος ενηµερώνει αµέσως την αρµόδια
αρχή και αµφότεροι λαµβάνουν όλα τα αναγκαία µέτρα και προφυλάξεις για να αποτρέψουν την
πιθανή εξάπλωση του µολυσµατικού παράγοντα σύµφωνα µε την εφαρµοστέα κοινοτική
νοµοθεσία.
 ---pagebreak---              ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΙΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
                                ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΥΣΙ∆Α
1.   Ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει να εξακριβώνει ότι τα ζώα σφάζονται µόνο αν ο υπεύθυνος
του σφαγείου έχει λάβει και ελέγξει τις σχετικές πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα.
2.   Εντούτοις, ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται να επιτρέψει τη σφαγή των ζώων εντός του
σφαγείου ακόµη και αν δεν είναι διαθέσιµες οι σχετικές πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα.
Στην περίπτωση αυτή, όλες οι σχετικές πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα πρέπει να
παρέχονται πριν δοθεί έγκριση για κατανάλωση του σφαγίου από τον άνθρωπο. Μέχρις ότου
ληφθεί τελική απόφαση, τα σφάγια αυτά και τα εντόσθιά τους πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά
από το υπόλοιπο κρέας.
3.   Όταν οι σχετικές πληροφορίες για την τροφική αλυσίδα δεν είναι διαθέσιµες εντός 24 ωρών
από την άφιξη του ζώου στο σφαγείο, όλο το κρέας του ζώου πρέπει να χαρακτηρίζεται
ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Εάν το ζώο δεν έχει σφαγεί ακόµα, πρέπει να
θανατωθεί χωριστά από άλλα ζώα.
4.   Όταν από τα µητρώα, τα έγγραφα ή τις άλλες πληροφορίες που συνοδεύουν τα ζώα
προκύπτει ότι :
(α)  τα ζώα προέρχονται από εκµετάλλευση ή από περιοχή, στην οποία έχει επιβληθεί
     απαγόρευση της µετακίνησης ή άλλοι περιορισµοί για λόγους προστασίας της υγείας των
     ζώων ή της δηµόσιας υγείας,
(β)  δεν έχουν τηρηθεί οι κανόνες που αφορούν τη χρήση των κτηνιατρικών φαρµακευτικών
     προϊόντων, ή
 ---pagebreak--- (γ)   υπάρχει άλλη πάθηση που θα µπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ανθρώπων ή
      των ζώων,
τα ζώα µπορούν να γίνονται δεκτά για σφαγή µόνον σύµφωνα µε διαδικασίες, τις οποίες θεσπίζει η
κοινοτική νοµοθεσία για την εξάλειψη οποιωνδήποτε κινδύνων για την υγεία των ανθρώπων ή των
ζώων.
Εάν τα ζώα βρίσκονται ήδη στο σφαγείο, πρέπει να θανατώνονται χωριστά και να χαρακτηρίζονται
ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο, λαµβάνονται δε, όπου χρειάζεται, οι αναγκαίες
προφυλάξεις για τη διασφάλιση της δηµόσιας υγείας και της υγείας των ζώων. Οσάκις κρίνεται
αναγκαίο από τον επίσηµο κτηνίατρο, πρέπει να διεξάγονται επίσηµοι έλεγχοι στην εκµετάλλευση
προέλευσης.
5.    Η αρµόδια αρχή υποχρεούται να λάβει τα προσήκοντα µέτρα, εάν διαπιστώσει ότι τα µητρώα,
τα έγγραφα ή άλλες πληροφορίες που συνοδεύουν τα ζώα δεν αντιστοιχούν στην πραγµατική
κατάσταση που επικρατεί στην εκµετάλλευση προέλευσης ή στην πραγµατική κατάσταση των
ζώων ή αποσκοπούν στην εσκεµµένη παραπλάνηση του επίσηµου κτηνιάτρου. Η αρµόδια αρχή
οφείλει να λαµβάνει µέτρα κατά της επιχείρησης τροφίµων που έχει την ευθύνη της εκµετάλλευσης
προέλευσης των ζώων ή καθ’ οποιουδήποτε άλλου εµπλεκόµενου προσώπου. Τα µέτρα αυτά
µπορούν ιδίως να συνίστανται σε πρόσθετους ελέγχους. Οι δαπάνες των πρόσθετων αυτών ελέγχων
βαρύνουν την επιχείρηση τροφίµων που έχει την ευθύνη της εκµετάλλευσης προέλευσης ή
οποιοδήποτε άλλο εµπλεκόµενο πρόσωπο.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ
   1.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ελέγχει την εκπλήρωση των υποχρεώσεων της
   επιχείρησης τροφίµων δυνάµει του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004* προκειµένου να διασφαλιστεί
   ότι τα ζώα που γίνονται δεκτά προς σφαγή για κατανάλωση από τον άνθρωπο ταυτοποιούνται
   ορθώς. Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να διασφαλίσει ότι τα ζώα των οποίων η
   ταυτότητα δεν είναι δυνατόν να αναγνωριστεί ευλόγως θανατώνονται χωριστά και
   χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Οσάκις κρίνεται αναγκαίο
   από τον επίσηµο κτηνίατρο, πρέπει να διεξάγονται επίσηµοι έλεγχοι στην εκµετάλλευση
   προέλευσης.
   2.    Όταν υπάρχουν επιτακτικοί λόγοι ορθής µεταχείρισης των ζώων, τα άλογα µπορούν να
   υποβάλλονται σε σφαγή εντός του σφαγείου, ακόµη και αν δεν έχουν παρασχεθεί οι
   απαιτούµενες από το νόµο πληροφορίες σχετικά µε την αναγνώρισή τους. Ωστόσο, οι
   πληροφορίες αυτές πρέπει να παρέχονται προτού επιτραπεί να χαρακτηριστεί το σφάγιο
   κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Οι απαιτήσεις αυτές ισχύουν και στην
   περίπτωση επείγουσας σφαγής αλόγων εκτός του σφαγείου.
   3.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ελέγχει την εκπλήρωση των υποχρεώσεων της
   επιχείρησης τροφίµων δυνάµει του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004* ώστε να εξασφαλίζεται ότι
   ζώα, στα οποία η κατάσταση του δέρµατος ή της δοράς είναι τέτοια που δηµιουργεί
   απαράδεκτο κίνδυνο µόλυνσης του κρέατος κατά τη σφαγή, δεν σφάζονται για κατανάλωση
   από τον άνθρωπο, εκτός εάν έχουν καθαριστεί εκ των προτέρων.
   4.    Ζώα που πάσχουν από νόσο ή πάθηση η οποία µπορεί να µεταδοθεί στα ζώα ή στον
   άνθρωπο µέσω του χειρισµού ή της κατανάλωσης κρέατος, και, γενικά, ζώα τα οποία
   παρουσιάζουν κλινικά συµπτώµατα συστηµικής νόσου ή απίσχνασης, δεν πρέπει να
   σφάζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Τα ζώα αυτά πρέπει να σφάζονται χωριστά,
   υπό συνθήκες που δεν δηµιουργούν κίνδυνο µόλυνσης για τα άλλα ζώα ή σφάγια, και να
   χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
*
   ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
   τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 5.    H σφαγή των ζώων, για τα οποία υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχουν από νόσο ή πάθηση
που µπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των ανθρώπων ή των ζώων, πρέπει να
αναβάλλεται. Τα ζώα αυτά πρέπει να υποβάλλονται σε λεπτοµερή εξέταση πριν από τη
σφαγή, προκειµένου να γίνει διάγνωση. Επί πλέον, ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται να
αποφασίσει, εάν πρέπει να πραγµατοποιηθούν δειγµατοληψίες και εργαστηριακές εξετάσεις
προς συµπλήρωση της επιθεώρησης µετά τη σφαγή. Εάν χρειάζεται, τα ζώα πρέπει να
σφάζονται ξεχωριστά ή στο τέλος της κανονικής διαδικασίας σφαγής, αφού ληφθούν όλες οι
απαραίτητες προφυλάξεις για να αποφευχθεί η µόλυνση άλλου κρέατος.
6.    Ζώα που µπορεί να περιέχουν κατάλοιπα κτηνιατρικών φαρµακευτικών προϊόντων σε
επίπεδα υψηλότερα από εκείνα που καθορίζονται από την κοινοτική νοµοθεσία, ή κατάλοιπα
απαγορευµένων ουσιών πρέπει να αντιµετωπίζονται σύµφωνα µε την οδηγία 96/23/ΕΚ.
7.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να επιβάλλει τους όρους µεταχείρισης των ζώων
στο πλαίσιο ειδικού προγράµµατος για την εξάλειψη ή τον έλεγχο µιας συγκεκριµένης νόσου,
όπως η βρουκέλλωση ή η φυµατίωση, ή ζωονοσογόνων παραγόντων όπως η σαλµονέλα, και
να έχει την άµεση επίβλεψη. Η αρµόδια αρχή οφείλει να καθορίζει τις συνθήκες, υπό τις
οποίες είναι δυνατή η σφαγή αυτών των ζώων. Οι εν λόγω συνθήκες πρέπει να στοχεύουν
στην ελαχιστοποίηση της µόλυνσης άλλων ζώων και του κρέατος άλλων ζώων.
8.    Τα ζώα τα οποία µεταφέρονται σε σφαγείο για σφαγή πρέπει, κατά γενικό κανόνα, να
σφάζονται σε αυτό. Εντούτοις, σε εξαιρετικές περιστάσεις, όπως η σοβαρή µηχανική βλάβη
στις εγκαταστάσεις του σφαγείου, ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται να επιτρέψει την άµεση
µεταφορά των ζώων σε άλλο σφαγείο.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΟΡΘΗ ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ
   1.    Εάν οι κανόνες που αφορούν την προστασία των ζώων κατά τη σφαγή ή τη θανάτωση
   δεν τηρούνται, ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να εξακριβώσει, αν η επιχείρηση
   τροφίµων λαµβάνει αµέσως τα απαιτούµενα διορθωτικά µέτρα, ώστε αυτό να µην
   επαναληφθεί.
   2.    Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να λαµβάνει µε αναλογικό και προοδευτικό τρόπο
   εκτελεστικά µέτρα, τα οποία εκτείνονται από την έκδοση οδηγιών, έως την επιβράδυνση και
   διακοπή της παραγωγής, αναλόγως της φύσεως και της σοβαρότητας του προβλήµατος.
   3.    Όταν ενδείκνυται, ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ενηµερώνει άλλες αρµόδιες
   αρχές για προβλήµατα ορθής µεταχείρισης των ζώων.
   4.    Όταν ο επίσηµος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι οι κανόνες που αφορούν την προστασία
   των ζώων κατά τη µεταφορά δεν τηρούνται, οφείλει να λάβει τα αναγκαία µέτρα σύµφωνα µε
   τη σχετική κοινοτική νοµοθεσία.
   5.    Όταν :
   (α)   ένας επίσηµος βοηθός διενεργεί ελέγχους των συνθηκών διαβίωσης των ζώων σύµφωνα
         µε τα Τµήµατα ΙΙΙ ή IV και
   (β)   κατά τους ελέγχους αυτούς οι κανόνες προστασίας των ζώων διαπιστώνεται ότι δεν
         τηρούνται,
   ο επίσηµος βοηθός ενηµερώνει αµέσως τον επίσηµο κτηνίατρο και, σε επείγουσες
   περιπτώσεις, λαµβάνει τα απαιτούµενα µέτρα που προβλέπονται στις παραγράφους 1 έως 4,
   µέχρις ότου έλθει ο επίσηµος κτηνίατρος.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ V : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
   1.    Το κρέας χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο εάν :
   (α)   προέρχεται από ζώα που δεν υποβλήθηκαν σε επιθεώρηση πριν από τη σφαγή, εκτός
         από άγρια θηράµατα,
   (β)   προέρχεται από ζώα, των οποίων τα εντόσθια δεν υποβλήθηκαν σε επιθεώρηση µετά τη
         σφαγή, εκτός αν προβλέπει άλλως ο παρών κανονισµός ή ο κανονισµός (ΕΚ)
         αριθ. …/2004*,
   (γ)   προέρχεται από νεκρά πριν από τη σφαγή, θνησιγενή, αγέννητα ζώα ή ζώα που
         σφάχτηκαν σε ηλικία µικρότερη των 7 ηµερών,
   (δ)   προκύπτει από τον καθαρισµό των σηµείων σφαγής/αφαίµαξης,
   (ε)   προέρχεται από ζώα που πάσχουν από νόσο του καταλόγου Α ή, ανάλογα µε την
         περίπτωση, του καταλόγου Β του ∆ΓΕ, εκτός εάν το Τµήµα IV προβλέπει άλλως,
   (στ) προέρχεται από ζώα που πάσχουν από γενικευµένη νόσο, όπως γενικευµένη σηψαιµία,
         πυαιµία, τοξιναιµία ή ιαιµία,
   (ζ)   δεν τηρεί τα µικροβιολογικά κριτήρια που θεσπίζονται δυνάµει της κοινοτικής
         νοµοθεσίας, για τον καθορισµό του εάν το τρόφιµο µπορεί να κυκλοφορήσει στην
         αγορά,
   (η)   παρουσιάζει παρασιτική µόλυνση, εκτός εάν προβλέπεται άλλως στο Τµήµα IV,
*
   ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
   τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- (θ)   περιέχει κατάλοιπα ή προσµίξεις σε ποσότητες που υπερβαίνουν τα επίπεδα που ορίζει
      η κοινοτική νοµοθεσία. Τυχόν υπέρβαση του σχετικού κοινοτικού επιπέδου πρέπει να
      οδηγεί σε πρόσθετες αναλύσεις όποτε χρειάζεται,
(ι)   µε την επιφύλαξη ειδικότερης κοινοτικής νοµοθεσίας, προέρχεται από ζώα ή σφάγια
      που περιέχουν κατάλοιπα απαγορευµένων ουσιών ή από ζώα, στα οποία έχουν
      χορηγηθεί απαγορευµένες ουσίες,
(ια) αποτελείται από το ήπαρ και τους νεφρούς ζώων ηλικίας άνω των δύο ετών που
      προέρχονται από περιοχές, στις οποίες η εφαρµογή των προγραµµάτων που εγκρίνονται
      δυνάµει του άρθρου 5 της οδηγίας 96/23/ΕΚ, έχει αποκαλύψει τη γενικευµένη
      παρουσία βαρέων µετάλλων στο περιβάλλον,
(ιβ) έχει υποβληθεί παράνοµα σε επεξεργασία µε απολυµαντικές ουσίες,
(ιγ) έχει υποβληθεί παράνοµα σε επεξεργασία µε ιοντίζουσα ή υπεριώδη ακτινοβολία,
(ιδ) περιέχει ξένα σώµατα (εκτός, στην περίπτωση των άγριων θηραµάτων από υλικό, που
      χρησιµοποιήθηκε για το κυνήγι του ζώου),
(ιε)  υπερβαίνει τα ανώτατα επιτρεπτά επίπεδα ραδιενέργειας που ορίζονται δυνάµει της
      κοινοτικής νοµοθεσίας,
(ιστ) εµφανίζει παθοφυσιολογικές αλλοιώσεις, ανωµαλίες στη σύσταση, ανεπαρκή αφαίµαξη
      (πλην των άγριων θηραµάτων) ή οργανοληπτικές ανωµαλίες, ιδίως δε έντονη γενετήσια
      οσµή,
 ---pagebreak---      (ιζ)  προέρχεται από απισχνασµένα ζώα,
     (ιη) περιέχει ειδικά υλικά κινδύνου, εκτός εάν προβλέπεται από την κοινοτική νοµοθεσία,
     (ιθ) παρουσιάζει µόλυνση από ακαθαρσίες, περιττώµατα, ή άλλη αιτία,
     (κ)   αποτελείται από αίµα που ενδέχεται να συνιστά κίνδυνο για τη δηµόσια υγεία ή την
           υγεία των ζώων λόγω της κατάστασης της υγείας ενός οιουδήποτε ζώου, από το οποίο
           προέρχεται, ή λόγω µόλυνσης προερχόµενης από τη διαδικασία σφαγής,
     (κα) κατά τη γνώµη του επίσηµου κτηνιάτρου, ύστερα από την εξέταση όλων των σχετικών
           πληροφοριών, ενδέχεται να συνιστά κίνδυνο για τη δηµόσια υγεία ή την υγεία των
           ζώων ή κρίνεται για άλλους λόγους ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
     2.    Ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται να επιβάλλει όρους, όσον αφορά τη χρήση κρέατος που
     προέρχεται από ζώα που έχουν υποβληθεί σε επείγουσα σφαγή εκτός σφαγείου.
             ΤΜΗΜΑ ΙΙΙ : ΑΡΜΟ∆ΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΕΛΕΓΧΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I : ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΒΟΗΘΟΙ
Επίσηµοι βοηθοί επιτρέπεται να επικουρούν τον επίσηµο κτηνίατρο σε όλα τα καθήκοντα, µε την
επιφύλαξη των ακόλουθων περιορισµών και τυχόν ειδικών κανόνων που ορίζονται στο Τµήµα IV :
 ---pagebreak--- 1.    όσον αφορά τα ελεγκτικά καθήκοντα, οι επίσηµοι βοηθοί επιτρέπεται απλώς να συλλέγουν
πληροφορίες σχετικά µε τις ορθές πρακτικές υγιεινής και τις διαδικασίες HACCP,
2.    όσον αφορά την επιθεώρηση µετά τη σφαγή στο σφαγείο και τους ελέγχους που αφορούν την
ορθή µεταχείριση των ζώων, οι επίσηµοι βοηθοί επιτρέπεται να διενεργούν απλώς αρχικό έλεγχο
των ζώων και να βοηθούν σε καθαρά πρακτικά καθήκοντα, και
3.    όσον αφορά την επιθεώρηση µετά τη σφαγή, ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να ελέγχει
τακτικά την εργασία των επίσηµων βοηθών και, στην περίπτωση ζώων που έχουν υποβληθεί σε
επείγουσα σφαγή εκτός σφαγείου, να διενεργεί ο ίδιος την επιθεώρηση.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΕΛΕΓΧΩΝ
1.    Η αρµόδια αρχή διασφαλίζει ότι είναι παρών ένας τουλάχιστον επίσηµος κτηνίατρος :
(α)   στα σφαγεία, καθ’ όλη τη διάρκεια της επιθεώρησης πριν και µετά τη σφαγή, και
(β)   στις εγκαταστάσεις χειρισµού θηραµάτων, καθ’ όλη τη διάρκεια της επιθεώρησης µετά τη
      σφαγή.
2.    Ωστόσο, η αρµόδια αρχή δύναται να προσαρµόζει την προσέγγιση αυτήν σε ορισµένα
σφαγεία και εγκαταστάσεις χειρισµού θηραµάτων που προσδιορίζονται βάσει ανάλυσης κινδύνου
και σύµφωνα µε τυχόν κριτήρια που θεσπίζονται σύµφωνα µε το άρθρο 18 σηµείο 3. Στις
περιπτώσεις αυτές :
(α)   Ο επίσηµος κτηνίατρος δεν απαιτείται να είναι παρών κατά την προ της σφαγής επιθεώρηση
      στο σφαγείο, εάν :
 ---pagebreak---       (i)   ένας επίσηµος κτηνίατρος ή ένας εγκεκριµένος κτηνίατρος διενήργησε την προ
            της σφαγής επιθεώρηση στην εκµετάλλευση προέλευσης, ήλεγξε τις πληροφορίες
            για την τροφική αλυσίδα και διαβίβασε τα αποτελέσµατα του ελέγχου στον
            επίσηµο βοηθό στο σφαγείο,
      (ii)  ο επίσηµος βοηθός στο σφαγείο έχει βεβαιωθεί ότι οι πληροφορίες για την
            τροφική αλυσίδα δεν επισηµαίνουν την ύπαρξη πιθανού προβλήµατος για την
            ασφάλεια τροφίµων και ότι η γενική κατάσταση της υγείας και οι συνθήκες
            διαβίωσης του ζώου είναι ικανοποιητικές, και
      (iii) ο επίσηµος κτηνίατρος βεβαιώνεται τακτικά ότι ο επίσηµος βοηθός διενεργεί
            όπως πρέπει τους ελέγχους αυτούς,
(β)   ο επίσηµος κτηνίατρος δεν απαιτείται να είναι συνεχώς παρών κατά τη µετά τη σφαγή
      επιθεώρηση εάν :
      (i)   επίσηµος βοηθός διενεργεί τη µετά τη σφαγή επιθεώρηση και θέτει κατά µέρος το
            κρέας που παρουσιάζει ανωµαλίες και όλο το λοιπό κρέας του ίδιου ζώου,
      (ii)  το κρέας αυτό εν συνεχεία επιθεωρείται στο σύνολό του από τον επίσηµο
            κτηνίατρο, και
      (iii) ο επίσηµος βοηθός καταγράφει τις διαδικασίες που ακολουθεί καθώς και τα
            ευρήµατά του κατά τρόπο που επιτρέπει στον επίσηµο κτηνίατρο να κρίνει ότι
            τηρούνται οι κανόνες.
Ωστόσο, στην περίπτωση των πουλερικών και των λαγοµόρφων, ο επίσηµος βοηθός µπορεί
να απορρίπτει το κρέας που παρουσιάζει ανωµαλίες και, µε την επιφύλαξη του Τµήµατος IV,
ο επίσηµος κτηνίατρος δεν υποχρεούται να επιθεωρεί συστηµατικά το κρέας αυτό στο
σύνολό του.
 ---pagebreak--- 3.   Η ευελιξία που αναφέρεται στην παράγραφο 2 δεν εφαρµόζεται :
(α)  σε ζώα που έχουν υποβληθεί σε επείγουσα σφαγή,
(β)  σε ζώα που κρίνονται ύποπτα ότι πάσχουν από νόσο ή πάθηση που ενδέχεται να επηρεάσει
     αρνητικά την υγεία του ανθρώπου,
(γ)  σε βοοειδή από αγέλες που δεν έχουν χαρακτηριστεί επισήµως απαλλαγµένες από
     φυµατίωση,
(δ)  σε βοοειδή και αιγοπρόβατα από αγέλες που δεν έχουν χαρακτηριστεί επισήµως
     απαλλαγµένες από βρουκέλλωση,
(ε)  σε περίπτωση εµφάνισης νόσου του καταλόγου Α ή, ενδεχοµένως, του καταλόγου B του
     ∆ΓΕ. Αυτό αφορά ζώα επιρρεπή στη συγκεκριµένη νόσο και ζώα τα οποία προέρχονται από
     τη συγκεκριµένη περιοχή, όπως καθορίζεται στο άρθρο 2 της οδηγίας 64/432/ΕΟΚ του
     Συµβουλίου1,
(στ) όταν απαιτούνται αυστηρότεροι έλεγχοι προκειµένου να ληφθούν υπόψη αναδυόµενες νόσοι
     ή συγκεκριµένες νόσοι του καταλόγου Β.
4.   Στα εργαστήρια τεµαχισµού, η αρµόδια αρχή υποχρεούται να διασφαλίζει την παρουσία
επίσηµου κτηνιάτρου ή επίσηµου βοηθού κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του κρέατος, µε τη
δέουσα συχνότητα, ώστε να επιτυγχάνονται οι στόχοι του παρόντος κανονισµού.
1
     ΕΕ L 121, 29.7.1964, σ. 1977/64. Οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από τον κανονισµό
     (ΕΚ) αριθ. 21/2004 (ΕΕ L 5, 9.1.2004, σ. 8).
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ : ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΤΟΥ ΣΦΑΓΕΙΟΥ
Α. ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΟΣΟΝ ΑΦΟΡΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΡΕΑΤΟΣ
   ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΚΑΙ ΛΑΓΟΜΟΡΦΩΝ
 ---pagebreak--- Τα κράτη µέλη δύνανται να επιτρέπουν την ανάθεση των δραστηριοτήτων που ασκούν οι επίσηµοι
ειδικευµένοι βοηθοί στο πλαίσιο του ελέγχου της παραγωγής κρέατος πουλερικών και λαγοµόρφων
στο προσωπικό των σφαγείων. Εν προκειµένω ισχύουν οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
α)    Εάν η επιχείρηση έχει εφαρµόσει µε επιτυχία επί 12 τουλάχιστον µήνες τις ορθές
      υγειονοµικές πρακτικές, σύµφωνα µε το άρθρο 4, παράγραφος 4 του παρόντος κανονισµού
      και τις διαδικασίες HACCP, η αρµόδια αρχή δύναται να επιτρέψει να εκτελούν υπάλληλοι
      της επιχείρησης καθήκοντα των επίσηµων ειδικευµένων βοηθών, υπό την εποπτεία, την
      καθοδήγηση και µε ευθύνη του επίσηµου κτηνίατρου, και να συµµετέχουν στην ανεξάρτητη
      οµάδα επιθεώρησης της αρµόδιας αρχής στην επιχείρηση, εφόσον έχουν καταρτισθεί µε
      παρόµοιο τρόπο όπως οι επίσηµοι βοηθοί και έχουν υποβληθεί στις ίδιες εξετάσεις. Ο
      επίσηµος κτηνίατρος είναι σε αυτήν την περίπτωση παρών καθ΄όλη τη διάρκεια της
      επιθεώρησης πριν και µετά τη σφαγή, επιβλέπει αυτές τις δραστηριότητες και διενεργεί
      τακτικά ελέγχους επιδόσεων για να διασφαλίσει ότι οι επιδόσεις του προσωπικού του
      σφαγείου ανταποκρίνονται στα ειδικά κριτήρια που έχει ορίσει η αρµόδια αρχή και
      τεκµηριώνει τα αποτελέσµατα αυτών των ελέγχων επιδόσεων. Λεπτοµερείς διατάξεις σχετικά
      µε τους ελέγχους επιδόσεων θεσπίζονται σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 18. Σε
      περίπτωση που οι συνθήκες υγιεινής της επιχείρησης επιδεινώνονται ως αποτέλεσµα της
      εργασίας αυτού του προσωπικού ή σε περίπτωση που αυτό το προσωπικό δεν εκτελεί σωστά
      τα καθήκοντά του ή εκτελεί τα καθήκοντά του µε τρόπο ο οποίος δεν κρίνεται ικανοποιητικός
      από την αρµόδια αρχή, αντικαθίσταται από επίσηµους ειδικευµένους βοηθούς.
 ---pagebreak---       Εξάλλου, στην επιχείρηση πρέπει να υπάρχει σαφής διαχωρισµός των αρµοδιοτήτων
      παραγωγής και ελέγχου και η επιχείρηση που επιθυµεί να χρησιµοποιήσει υπαλλήλους της
      για τους ελέγχους θα πρέπει να διαθέτει διεθνώς αναγνωρισµένη πιστοποίηση.
β)    Η αρµόδια αρχή του κράτους µέλους αποφασίζει κατ’ αρχήν και κατά περίπτωση εάν θα
      επιτρέψει την εφαρµογή του προαναφερόµενου συστήµατος. Σε περίπτωση που το κράτος
      µέλος αποφασίσει κατ΄ αρχήν να εφαρµόσει αυτό το σύστηµα, ενηµερώνει την Επιτροπή
      σχετικά µε αυτήν την απόφαση και µε τους συναφείς όρους. Για τις επιχειρήσεις τροφίµων
      κράτους µέλους, στο οποίο εφαρµόζεται το προαναφερόµενο σύστηµα, υπάρχει ελευθερία
      επιλογής ως προς την πραγµατική εφαρµογή του συστήµατος. Οι επιχειρήσεις τροφίµων δεν
      αναγκάζονται από την αρµόδια αρχή να εφαρµόσουν το προαναφερόµενο σύστηµα. Εάν η
      αρµόδια αρχή δεν έχει πειστεί ότι µια επιχείρηση τροφίµων πληροί τις απαιτήσεις, το
      σύστηµα δεν εφαρµόζεται στην εν λόγω επιχείρηση. Προκειµένου αυτό να αξιολογηθεί, η
      αρµόδια αρχή διενεργεί ανάλυση της τεκµηρίωσης της παραγωγής και των ελέγχων, του
      τοµέα δραστηριότητας της επιχείρησης, της µέχρι τώρα τήρησης των διατάξεων, της
      πραγµατογνωσίας, της επαγγελµατικής δεοντολογίας και του αισθήµατος ευθύνης του
      προσωπικού του σφαγείου όσον αφορά ζητήµατα ασφάλειας των τροφίµων καθώς και άλλων
      σχετικών πληροφοριών.
Β.    ΕΙ∆ΙΚΑ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ∆ΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ
Το προσωπικό του σφαγείου που έχει λάβει ειδική κατάρτιση, υπό την επίβλεψη του επίσηµου
κτηνιάτρου, δύναται, υπό την ευθύνη και την επίβλεψη του επίσηµου κτηνιάτρου, να διενεργεί
ειδικές δειγµατοληψίες και ελέγχους σε παντός είδους ζώα.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV : ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΣΟΝΤΑ
Α.  ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΙ
   1.    Η αρµόδια αρχή δύναται να διορίζει ως επισήµους κτηνιάτρους µόνον τους κτηνιάτρους
   που έχουν επιτύχει σε εξετάσεις οι οποίες πληρούν τις απαιτήσεις της παραγράφου 2.
   2.    Η αρµόδια αρχή υποχρεούται να διοργανώνει τις εξετάσεις. Σκοπός των εξετάσεων
   είναι να βεβαιωθεί η γνώση των ακόλουθων θεµάτων στο µέτρο που απαιτείται ανάλογα µε
   το ιστορικό και τα προσόντα του κτηνιάτρου :
   (α)   εθνική και κοινοτική νοµοθεσία σχετικά µε την κτηνιατρική δηµόσια υγεία, την
         ασφάλεια των τροφίµων, την ορθή µεταχείριση των ζώων και τις φαρµακευτικές
         ουσίες,
   (β)   αρχές της Κοινής Γεωργικής Πολιτικής, µέτρα για την αγορά, επιστροφές κατά την
         εξαγωγή και ανίχνευση της απάτης (συµπεριλαµβανοµένου του γενικού πλαισίου :
         ΠΟΕ, Υγειονοµική και Φυτοϋγειονοµική Προστασία, Codex Alimentarius, ∆ΓΕ),
   (γ)   βασικές αρχές της επεξεργασίας τροφίµων και της τεχνολογίας τροφίµων,
   (δ)   αρχές, έννοιες και µέθοδοι ορθής παρασκευαστικής πρακτικής και διαχείρισης
         ποιότητας,
   (ε)   διαχείριση ποιότητας πριν τη συγκοµιδή (ορθές γεωργικές πρακτικές),
   (στ) προώθηση και χρήση της υγιεινής τροφίµων και της ασφάλειας που αφορά τα τρόφιµα
         (ορθές πρακτικές υγιεινής),
 ---pagebreak--- (ζ)   αρχές, έννοιες και µέθοδοι ανάλυσης κινδύνου,
(η)   αρχές, έννοιες και µέθοδοι του συστήµατος HACCP, χρήση του συστήµατος HACCP
      σε όλη την αλυσίδα παραγωγής τροφίµων,
(θ)   πρόληψη και έλεγχος των τροφιµογενών κινδύνων για την υγεία του ανθρώπου,
(ι)   δυναµική των ζωικών πληθυσµών, όσον αφορά τη λοίµωξη και τη δηλητηρίαση,
(ια) διαγνωστική επιδηµιολογία,
(ιβ) συστήµατα ελέγχου και παρακολούθησης,
(ιγ) έλεγχος και κανονιστική αξιολόγηση των συστηµάτων διαχείρισης της ασφάλειας των
      τροφίµων,
(ιδ) αρχές και διαγνωστικές εφαρµογές σύγχρονων µεθόδων ελέγχου,
(ιε)  τεχνολογίες της πληροφορίας και της επικοινωνίας σε σχέση µε την κτηνιατρική
      δηµόσια υγεία,
(ιστ) χειρισµός δεδοµένων και εφαρµογές της βιοστατιστικής,
(ιζ)  έρευνες για την εκδήλωση τροφιµογενών νόσων σε ανθρώπους,
(ιη) σχετικά ζητήµατα που αφορούν τις ΜΣΕ,
(ιθ) προστασία των ζώων κατά την παραγωγή, τη µεταφορά και τη σφαγή,
 ---pagebreak--- (κ)  περιβαλλοντικά θέµατα που συνδέονται µε την παραγωγή τροφίµων
     (συµπεριλαµβανοµένης της διαχείρισης των αποβλήτων),
(κα) αρχή της προφύλαξης και ανησυχίες των καταναλωτών, και
(κβ) αρχές της κατάρτισης του προσωπικού που εργάζεται στην αλυσίδα παραγωγής.
Οι υποψήφιοι µπορούν να αποκτούν τις απαιτούµενες γνώσεις στο πλαίσιο της βασικής
κτηνιατρικής τους κατάρτισης, ή µέσω κατάρτισης που λαµβάνεται ή επαγγελµατικής πείρας
που αποκτάται µετά την απόκτηση διπλώµατος κτηνιάτρου. Η αρµόδια αρχή δύναται να
διοργανώνει διαφορετικές εξετάσεις, για να λαµβάνεται υπόψη το ιστορικό των υποψηφίων.
Εντούτοις, όταν η αρµόδια αρχή βεβαιούται ότι ένας υποψήφιος έχει αποκτήσει όλες τις
απαιτούµενες γνώσεις στο πλαίσιο πανεπιστηµιακού τίτλου ή συνεχίζοντας την εκπαίδευσή
του µέχρι την απόκτηση µεταπτυχιακού τίτλου, δύναται να παραιτηθεί της απαίτησης των
εξετάσεων.
3.   Ο κτηνίατρος πρέπει να είναι ικανός για διεπιστηµονική συνεργασία.
4.   Επιπροσθέτως, κάθε επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να παρακολουθήσει τουλάχιστον 200
ώρες δοκιµαστικής πρακτικής κατάρτισης προτού αρχίσει να εργάζεται ανεξάρτητα. Κατά τη
διάρκεια της περιόδου αυτής, ο δόκιµος κτηνίατρος εργάζεται υπό την επίβλεψη
υπηρετούντων επισήµων κτηνιάτρων σφαγείων, εργαστηρίων τεµαχισµού, σταθµών
επιθεώρησης νωπού κρέατος και εκµεταλλεύσεων. Η κατάρτιση πρέπει να καλύπτει ιδίως τον
έλεγχο των συστηµάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίµων.
 ---pagebreak---    5.   Ο επίσηµος κτηνίατρος υποχρεούται να εκσυγχρονίζει τις γνώσεις του και να
   ενηµερώνεται για τις νέες εξελίξεις µε τακτικές δραστηριότητες συνεχούς επιµόρφωσης και
   επαγγελµατική βιβλιογραφία. Ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει, όταν αυτό είναι δυνατόν, να
   αναλαµβάνει δραστηριότητες συνεχούς επιµόρφωσης σε ετήσια βάση.
   6.   Οι κτηνίατροι που έχουν ήδη διοριστεί ως επίσηµοι κτηνίατροι πρέπει να έχουν
   επαρκείς γνώσεις στα θέµατα που αναφέρονται στην παράγραφο 2. Εφόσον χρειάζεται,
   υποχρεούνται να αποκτούν τις γνώσεις αυτές µέσω δραστηριοτήτων συνεχούς κατάρτισης. Η
   αρµόδια αρχή υποχρεούται να λαµβάνει τα δέοντα προς τούτο µέτρα.
7. Τα κράτη µέλη δύνανται, κατά παρέκκλιση από τα σηµεία 1 έως 6, να θεσπίζουν ειδικούς
   κανόνες για τους επίσηµους κτηνίατρους που εργάζονται κατά µερική απασχόληση, και οι
   οποίοι είναι αρµόδιοι για τους ελέγχους των µικρών βιοτεχνικών επιχειρήσεων.
Β. ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΒΟΗΘΟΙ
   1.   Η αρµόδια αρχή επιτρέπεται να διορίζει ως επίσηµους βοηθούς µόνον τα άτοµα που
   έχουν υποβληθεί σε κατάρτιση και έχουν επιτύχει σε εξετάσεις, σύµφωνα µε τις ακόλουθες
   απαιτήσεις :
   2.   Η αρµόδια αρχή διοργανώνει τις εξετάσεις αυτές. Προκειµένου να γίνουν δεκτοί στις
   εξετάσεις, οι υποψήφιοι αποδεικνύουν ότι έχουν :
   (α)  τουλάχιστον 500 ώρες θεωρητικής κατάρτισης και τουλάχιστον 400 ώρες πρακτικής
        εξάσκησης, οι οποίες καλύπτουν τα θέµατα που ορίζονται στην παράγραφο 5, και
 ---pagebreak--- (β)   την πρόσθετη κατάρτιση που απαιτείται, για να µπορούν οι επίσηµοι βοηθοί να
      εκτελούν σωστά τα καθήκοντά τους.
3.    Η πρακτική κατάρτιση που αναφέρεται στην παράγραφο 2 σηµείο α) πρέπει να
πραγµατοποιείται σε σφαγεία και εγκαταστάσεις τεµαχισµού, υπό την επίβλεψη επίσηµου
κτηνιάτρου, και σε άλλες συναφείς εγκαταστάσεις.
4.    Η κατάρτιση και οι εξετάσεις πρέπει να αφορούν κυρίως το κόκκινο κρέας ή το κρέας
πουλερικών. Ωστόσο, άτοµα που καταρτίζονται για τη µία από τις δύο κατηγορίες και έχουν
επιτύχει στις εξετάσεις, µπορούν απλώς να παρακολουθούν συνεπτυγµένη κατάρτιση για να
δώσουν εξετάσεις για την άλλη κατηγορία. Η κατάρτιση και οι εξετάσεις πρέπει να αφορούν
τα άγρια θηράµατα, τα εκτρεφόµενα θηράµατα και τα λαγόµορφα, ανάλογα µε την
περίπτωση.
5.    Η κατάρτιση των επίσηµων βοηθών πρέπει να καλύπτει τα ακόλουθα θέµατα, η γνώση
των οποίων πρέπει να βεβαιώνεται µε τις ακόλουθες εξετάσεις :
(α)   σε σχέση µε τις εκµεταλλεύσεις :
      (i)   θεωρητικό σκέλος :
                  -     εξοικείωση µε τον κτηνοτροφικό κλάδο - οργάνωση, µέθοδοι
                        παραγωγής, διεθνές εµπόριο, κ.λπ.
                  -     ορθές κτηνοτροφικές πρακτικές,
                  -     βασικές γνώσεις νόσων, ιδίως των ζωονόσων - ιοί, βακτήρια,
                        παράσιτα, κ.λπ.,
                  -     παρακολούθηση νόσων, χρήση φαρµάκων και εµβολίων, έλεγχος
                        καταλοίπων,
                  -     επιθεώρηση υγιεινής και υγείας,
                  -     ορθή µεταχείριση των ζώων στο αγρόκτηµα και κατά τη µεταφορά,
                  -     περιβαλλοντικές απαιτήσεις - στα κτίρια, στα αγροκτήµατα και
                        γενικά,
                  -     σχετικές νοµικές, κανονιστικές και διοικητικές διατάξεις,
                  -     ανησυχίες των καταναλωτών και ποιοτικός έλεγχος,
 ---pagebreak---     (ii) πρακτικό σκέλος :
               -    επισκέψεις σε εκµεταλλεύσεις διαφόρων τύπων που χρησιµοποιούν
                    διάφορες µεθόδους εκτροφής,
               -    επισκέψεις σε εγκαταστάσεις παραγωγής,
               -    παρατήρηση φόρτωσης και εκφόρτωσης ζώων,
               -    εργαστηριακές επιδείξεις,
               -    κτηνιατρικοί έλεγχοι,
               -    τεκµηρίωση,
(β) σε σχέση µε τα σφαγεία και τα εργαστήρια τεµαχισµού :
    (i)  θεωρητικό σκέλος :
               -    εξοικείωση µε τη βιοµηχανία του κρέατος - οργάνωση, µέθοδοι
                    παραγωγής, διεθνές εµπόριο και τεχνολογίες σφαγής και τεµαχισµού,
               -    βασικές γνώσεις υγιεινής και ορθών πρακτικών υγιεινής και
                    ειδικότερα της βιοµηχανικής υγιεινής, της υγιεινής της σφαγής, του
                    τεµαχισµού και της αποθήκευσης, και της υγιεινής κατά την εργασία,
               -    σύστηµα HACCP και έλεγχος των διαδικασιών HACCP,
               -    ορθή µεταχείριση των ζώων κατά την εκφόρτωση µετά τη µεταφορά
                    και στο σφαγείο,
               -    βασικές γνώσεις ανατοµίας και φυσιολογίας των σφαζόµενων ζώων,
               -    βασικές γνώσεις παθολογίας των σφαζόµενων ζώων,
               -    βασικές γνώσεις της παθολογικής ανατοµίας των σφαζόµενων ζώων,
               -    σχετικές γνώσεις που αφορούν τις ΜΣΕ καθώς και άλλες σηµαντικές
                    ζωονόσους και ζωονοσογόνους παράγοντες,
               -    γνώση των µεθόδων και των διαδικασιών σφαγής, επιθεώρησης,
                    προετοιµασίας, πρώτης και δεύτερης συσκευασίας και µεταφοράς του
                    νωπού κρέατος,
               -    βασικές γνώσεις µικροβιολογίας,
               -    επιθεώρηση προ της σφαγής,
               -    εξέταση για τριχινίαση,
               -    επιθεώρηση µετά τη σφαγή,
               -    διοικητικά καθήκοντα,
               -    γνώση των σχετικών νοµικών, κανονιστικών και διοικητικών
                    διατάξεων,
               -    διαδικασία δειγµατοληψίας,
               -    θέµατα απάτης,
 ---pagebreak---        (ii)  πρακτικό σκέλος :
                   -     ταυτοποίηση των ζώων,
                   -     έλεγχοι ηλικίας,
                   -     εξέταση και εκτίµηση των σφαζόµενων ζώων,
                   -     επιθεώρηση µετά τη σφαγή σε σφαγείο,
                   -     εξέταση για τριχινίαση,
                   -     αναγνώριση του είδους του ζώου µε την εξέταση χαρακτηριστικών
                         µερών του ζώου,
                   -     αναγνώριση και σχολιασµός µερών των σφαζόµενων ζώων, στα οποία
                         έχουν επέλθει µεταβολές,
                   -     έλεγχος υγιεινής, συµπεριλαµβανοµένου του ελέγχου των ορθών
                         πρακτικών υγιεινής και των διαδικασιών HACCP,
                   -     καταγραφή των αποτελεσµάτων της επιθεώρησης πριν από τη σφαγή,
                   -     δειγµατοληψία,
                   -     ιχνηλασιµότητα του κρέατος,
                   -     τεκµηρίωση.
6.     Οι επίσηµοι βοηθοί πρέπει να εκσυγχρονίζουν τις γνώσεις τους και να ενηµερώνονται
για τις νέες εξελίξεις µε τακτικές δραστηριότητες συνεχούς επιµόρφωσης και µε
επαγγελµατική βιβλιογραφία. Ο επίσηµος βοηθός οφείλει, όταν αυτό είναι δυνατόν, να
αναλαµβάνει δραστηριότητες συνεχούς επιµόρφωσης σε ετήσια βάση.
7.     Τα άτοµα που έχουν ήδη διοριστεί ως επίσηµοι βοηθοί υποχρεούνται να έχουν επαρκείς
γνώσεις στα θέµατα που αναφέρονται στην παράγραφο 5. Εφόσον χρειάζεται, οφείλουν να
αποκτούν τις γνώσεις αυτές µέσω δραστηριοτήτων συνεχούς κατάρτισης. Η αρµόδια αρχή
λαµβάνει τα δέοντα προς τούτο µέτρα.
8.     Εντούτοις, όταν επίσηµοι βοηθοί διενεργούν µόνο δειγµατοληψία και ανάλυση που
συνδέονται µε εξετάσεις για τριχινίαση, η αρµόδια αρχή χρειάζεται µόνο να εξασφαλίζει ότι
έχουν καταρτισθεί καταλλήλως για τα καθήκοντα αυτά.
 ---pagebreak---                                 ΤΜΗΜΑ ΙV : ΕΙ∆ΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
                              ΚΕΦΑΛΑΙΟ I : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΑ ΒΟΟΕΙ∆Η
Α.    ΒΟΟΕΙ∆Η ΗΛΙΚΙΑΣ ΚΑΤΩ ΤΩΝ ΕΞΙ ΕΒ∆ΟΜΑ∆ΩΝ
Τα σφάγια και τα εντόσθια των βοοειδών ηλικίας µικρότερης των έξι εβδοµάδων πρέπει να
υποβάλλονται στις ακόλουθες διαδικασίες επιθεώρησης µετά τη σφαγή :
1.    µακροσκοπική εξέταση της κεφαλής και του λαιµού· τοµή και εξέταση των
οπισθοφαρυγγικών λεµφογαγγλίων (Lnn retropharyngiales)· εξέταση του στόµατος και των
παρισθµίων· ψηλάφηση της γλώσσας· αφαίρεση των αµυγδαλών,
2.    µακροσκοπική εξέταση των πνευµόνων, της τραχείας και του οισοφάγου· ψηλάφηση των
πνευµόνων· τοµή και εξέταση των βρογχικών και µεσοπνευµόνιων λεµφογαγγλίων (Lnn.
bifurcationes, eparteriales και mediastinales). Η τραχεία και οι κυριότερες βρογχικές διακλαδώσεις
πρέπει να διανοίγονται κατά µήκος και οι πνεύµονες να τέµνονται στο τελευταίο τους τριτηµόριο,
καθέτως προς τον µεγάλο άξονά τους· οι τοµές αυτές δεν είναι απαραίτητες, όταν οι πνεύµονες
αποκλείονται από την κατανάλωση από τον άνθρωπο,
3.    µακροσκοπική εξέταση του περικαρδίου και της καρδιάς, η οποία τέµνεται κατά µήκος, ώστε
να διανοίγονται οι κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα,
4.    µακροσκοπική εξέταση του διαφράγµατος,
 ---pagebreak--- 5.    µακροσκοπική εξέταση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων της πύλης του ήπατος και του
παγκρέατος (Lnn portales)· ψηλάφηση και, εάν είναι αναγκαίο, τοµή του ήπατος και των
λεµφογαγγλίων του,
6.    µακροσκοπική εξέταση του γαστρεντερικού σωλήνα, του µεσεντερίου, των στοµαχικών και
µεσεντερίων λεµφογαγγλίων (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales και caudales)· ψηλάφηση και,
εάν είναι αναγκαίο, τοµή των στοµαχικών και µεσεντερίων λεµφογαγγλίων,
7.    µακροσκοπική εξέταση και, αν είναι αναγκαίο, ψηλάφηση της σπλήνας,
8.    µακροσκοπική εξέταση των νεφρών· τοµή, εάν είναι αναγκαίο, των νεφρών και των νεφρικών
λεµφογαγγλίων (Lnn. renales),
9.    µακροσκοπική εξέταση του υπεζωκότος και του περιτοναίου,
10.   µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση της οµφαλικής χώρας και των αρθρώσεων. Σε
περίπτωση αµφιβολιών, η οµφαλική χώρα πρέπει να τέµνεται και οι αρθρώσεις να διανοίγονται·
πρέπει να εξετάζεται το αρθρικό υγρό.
Β.    ΒΟΟΕΙ∆Η ΗΛΙΚΙΑΣ ΑΝΩ ΤΩΝ ΕΞΙ ΕΒ∆ΟΜΑ∆ΩΝ
Τα σφάγια και τα εντόσθια των βοοειδών ηλικίας µεγαλύτερης των έξι εβδοµάδων πρέπει να
υποβάλλονται στις ακόλουθες διαδικασίες επιθεώρησης µετά τη σφαγή :
 ---pagebreak--- 1.    µακροσκοπική εξέταση της κεφαλής και του λαιµού· τοµή και εξέταση των υπογνάθιων,
οπισθοφαρυγγικών και παρωτίδειων λεµφογαγγλίων (Lnn retropharyngiales, mandibulares και
parotidei)· εξέταση των έξω µασητήρων, στους οποίους πρέπει να γίνονται δύο τοµές παράλληλες
προς την κάτω γνάθο, και των έσω µασητήρων (έσω πτερυγοειδείς µύες), οι οποίοι πρέπει να
τέµνονται στο ίδιο επίπεδο. Η γλώσσα πρέπει να απελευθερώνεται κατά τρόπο που να επιτρέπει την
λεπτοµερή µακροσκοπική εξέταση του στόµατος και των παρισθµίων και πρέπει και η ίδια να
εξετάζεται µακροσκοπικά και να ψηλαφείται. Οι αµυγδαλές πρέπει να αφαιρούνται,
2.    εξέταση της τραχείας και του οισοφάγου· µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση των
πνευµόνων· τοµή και εξέταση των βρογχικών και µεσοπνευµόνιων λεµφογαγγλίων (Lnn.
bifucationes, eparteriales και mediastinales). Η τραχεία και οι κυριότερες βρογχικές διακλαδώσεις
πρέπει να διανοίγονται κατά µήκος και οι πνεύµονες να τέµνονται στο τελευταίο τους τριτηµόριο,
καθέτως προς τον µεγάλο άξονά τους· οι τοµές αυτές δεν είναι απαραίτητες όταν οι πνεύµονες
αποκλείονται από την κατανάλωση από τον άνθρωπο,
3.    µακροσκοπική εξέταση του περικαρδίου και της καρδίας, η οποία τέµνεται κατά µήκος, ώστε
να διανοίγονται οι κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό,
4.    µακροσκοπική εξέταση του διαφράγµατος,
5.    µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων της πύλης του
ήπατος και του παγκρέατος (Lnn portales)· τοµή της γαστρικής επιφάνειας του ήπατος και της
βάσης του κερκοφόρου λοβού για την εξέταση των χοληφόρων οδών,
6.    µακροσκοπική εξέταση του γαστρεντερικού σωλήνα, του µεσεντερίου, των στοµαχικών και
µεσεντερίων λεµφογαγγλίων (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales και caudales)· ψηλάφηση και,
εάν είναι αναγκαίο, τοµή των στοµαχικών και µεσεντερίων λεµφογαγγλίων,
 ---pagebreak--- 7.    µακροσκοπική εξέταση και, αν είναι αναγκαίο, ψηλάφηση της σπλήνας,
8.    µακροσκοπική εξέταση των νεφρών και τοµή, εάν είναι αναγκαίο, των νεφρών και των
λεµφογαγγλίων τους (Lnn. renales),
9.    µακροσκοπική εξέταση του υπεζωκότος και του περιτοναίου,
10.   µακροσκοπική εξέταση των γεννητικών οργάνων (πλην του πέους, εάν έχει ήδη απορριφθεί),
11.   µακροσκοπική εξέταση και, εάν είναι αναγκαίο, ψηλάφηση και τοµή του µαστού και των
λεµφογαγγλίων του (Lnn. supramammarii). Στις αγελάδες, κάθε ηµιµόριο του µαστού διανοίγεται
δια µακράς και βαθείας τοµής µέχρι τους γαλακτοφόρους κόλπους (sinus lactiferes) και πρέπει να
εντέµνονται τα λεµφογάγγλια του µαστού, εκτός εάν ο µαστός αποκλείεται από την κατανάλωση
από τον άνθρωπο.
                         ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΑ ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΑ
Τα σφάγια και τα εντόσθια των αιγοπροβάτων πρέπει να υποβάλλονται στις ακόλουθες διαδικασίες
επιθεώρησης µετά τη σφαγή :
1.    µακροσκοπική εξέταση της κεφαλής µετά την εκδορά και, σε περίπτωση αµφιβολίας, εξέταση
του λαιµού, του στόµατος, της γλώσσας και των οπισθοφαρυγγικών και παρωτίδειων
λεµφογαγγλίων. Με την επιφύλαξη των κανόνων για την υγεία των ζώων, οι εξετάσεις αυτές δεν
είναι απαραίτητες, εάν η αρµόδια αρχή είναι σε θέση να εγγυηθεί ότι η κεφαλή,
συµπεριλαµβανοµένης της γλώσσας και του µυαλού, δεν προορίζεται για κατανάλωση από τον
άνθρωπο,
 ---pagebreak--- 2.    µακροσκοπική εξέταση των πνευµόνων, της τραχείας και του οισοφάγου· ψηλάφηση των
πνευµόνων και των βρογχικών και µεσοπνευµόνιων λεµφογαγγλίων (Lnn. bifucationes,
eparteriales και mediastinales)· σε περίπτωση αµφιβολίας, τα εν λόγω όργανα και λεµφογάγγλια
πρέπει να τέµνονται και να εξετάζονται,
3.    µακροσκοπική εξέταση του περικαρδίου και της καρδίας· σε περίπτωση αµφιβολίας, η καρδιά
πρέπει να τέµνεται και να εξετάζεται,
4.    µακροσκοπική εξέταση του διαφράγµατος,
5.    µακροσκοπική εξέταση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων της πύλης του ήπατος και του
παγκρέατος (Lnn portales)· ψηλάφηση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων του, τοµή της γαστρικής
επιφάνειας του ήπατος µε σκοπό την εξέταση των χοληφόρων οδών,
6.    µακροσκοπική εξέταση του γαστρεντερικού σωλήνα, του µεσεντερίου και των στοµαχικών
και µεσεντερίων λεµφογαγγλίων (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales και caudales),
7.    µακροσκοπική εξέταση και, αν είναι αναγκαίο, ψηλάφηση της σπλήνας,
8.    µακροσκοπική εξέταση των νεφρών· τοµή, εάν είναι αναγκαίο, των νεφρών και των νεφρικών
λεµφογαγγλίων (Lnn. renales),
9.    µακροσκοπική εξέταση του υπεζωκότος και του περιτοναίου,
10.   µακροσκοπική εξέταση των γεννητικών οργάνων (πλην του πέους, εάν έχει ήδη απορριφθεί),
 ---pagebreak--- 11.   µακροσκοπική εξέταση του µαστού και των λεµφογαγγλίων του,
12.   µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση ης οµφαλικής χώρας και των αρθρώσεων των νεαρών
ζώων. Σε περίπτωση αµφιβολιών, η οµφαλική χώρα πρέπει να τέµνεται και οι αρθρώσεις να
διανοίγονται· πρέπει να εξετάζεται το αρθρικό υγρό.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΑ ΜΟΝΟΠΛΑ
Τα σφάγια και τα εντόσθια των µονόπλων πρέπει να υποβάλλονται στις ακόλουθες διαδικασίες
επιθεώρησης µετά τη σφαγή :
1.    µακροσκοπική εξέταση της κεφαλής και, µετά την ελευθέρωση της γλώσσας, του λαιµού·
ψηλάφηση και, εάν είναι αναγκαίο, τοµή των υπογνάθιων, οπισθοφαρυγγικών και παρωτίδειων
λεµφογαγγλίων (Lnn retropharyngiales, mandibulares και parotidei). Η γλώσσα πρέπει να
απελευθερώνεται κατά τρόπο που να επιτρέπει την λεπτοµερή µακροσκοπική εξέταση του
στόµατος και των παρισθµίων και πρέπει και η ίδια να εξετάζεται µακροσκοπικά και να
ψηλαφείται. Οι αµυγδαλές πρέπει να αφαιρούνται,
2.    µακροσκοπική εξέταση των πνευµόνων, της τραχείας και του οισοφάγου· ψηλάφηση των
πνευµόνων· ψηλάφηση και, εάν είναι αναγκαίο, τοµή των βρογχικών και µεσοπνευµόνιων
λεµφογαγγλίων (Lnn. bifucationes, eparteriales και mediastinales). Η τραχεία και οι κυριότερες
βρογχικές διακλαδώσεις πρέπει να διανοίγονται κατά µήκος και οι πνεύµονες να τέµνονται στο
τελευταίο τους τριτηµόριο, καθέτως προς τον µεγάλο άξονά τους· εντούτοις, οι τοµές αυτές δεν
είναι απαραίτητες, όταν οι πνεύµονες δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο,
3.    µακροσκοπική εξέταση του περικαρδίου και της καρδίας, η οποία τέµνεται κατά µήκος, ώστε
να διανοίγονται οι κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα,
 ---pagebreak--- 4.    µακροσκοπική εξέταση του διαφράγµατος,
5.    µακροσκοπική εξέταση, ψηλάφηση και, εάν είναι αναγκαίο, τοµή του ήπατος και των
λεµφογαγγλίων της πύλης του ήπατος και του παγκρέατος (Lnn portales),
6.    µακροσκοπική εξέταση του γαστρεντερικού σωλήνα, του µεσεντερίου και των στοµαχικών
και µεσεντερίων λεµφογαγγλίων (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales και caudales)· τοµή, εάν
είναι αναγκαίο, των στοµαχικών και µεσεντερίων λεµφογαγγλίων,
7.    µακροσκοπική εξέταση και, αν είναι αναγκαίο, ψηλάφηση της σπλήνας,
8.    µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση των νεφρών· τοµή, εάν είναι αναγκαίο, των νεφρών
και των νεφρικών λεµφογαγγλίων (Lnn. renales),
9.    µακροσκοπική εξέταση του υπεζωκότος και του περιτοναίου,
10.   µακροσκοπική εξέταση των γεννητικών οργάνων των επιβητόρων ίππων (πλην του πέους,
εάν έχει ήδη απορριφθεί) και των φοράδων,
11.   µακροσκοπική εξέταση του µαστού και των λεµφογαγγλίων του (Lnn. supramammarii) και,
εάν είναι αναγκαίο, τοµή των ύπερθεν του µαστού λεµφογαγγλίων,
12.   µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση ης οµφαλικής χώρας και των αρθρώσεων των νεαρών
ζώων. Σε περίπτωση αµφιβολιών, η οµφαλική χώρα πρέπει να τέµνεται και οι αρθρώσεις να
διανοίγονται· πρέπει να εξετάζεται το αρθρικό υγρό,
 ---pagebreak--- 13.  πρέπει να εξετάζονται όλα τα γκρίζα ή λευκά άλογα για µελάνωση και µελανώµατα, µε
εξέταση των µυών και των λεµφαδένων (Lnn. subrhomboidei) των ώµων κάτω από τον
ωµοπλατιαίο χόνδρο, µετά τη χαλάρωση της πρόσφυσης του ενός ώµου. Οι νεφροί πρέπει να
αποκαλύπτονται και να εξετάζονται µε τοµή σε όλο το νεφρό.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV : ΚΑΤΟΙΚΙ∆ΙΟΙ ΧΟΙΡΟΙ
Α.   ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
     1.   Η αρµόδια αρχή δύναται να αποφασίσει ότι οι χοίροι που προορίζονται για σφαγή
     υποβάλλονται σε επιθεώρηση προς της σφαγής στην εκµετάλλευση προέλευσης. Στην
     περίπτωση αυτήν, η σφαγή παρτίδας χοίρων από µια εκµετάλλευση επιτρέπεται µόνον
     εφόσον :
     (α)  συνοδεύονται από το πιστοποιητικό καταλληλότητας που προβλέπεται στο
          Κεφάλαιο Χ, Μέρος Α, και
     (β)  τηρούνται οι απαιτήσεις των παραγράφων 2 έως 5.
     2.   Η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στην εκµετάλλευση προέλευσης πρέπει να
     περιλαµβάνει :
     (α)  έλεγχο των µητρώων ή των εγγράφων στην εκµετάλλευση, συµπεριλαµβανοµένων των
          πληροφοριών για την τροφική αλυσίδα,
     (β)  εξέταση των χοίρων για να κριθεί κατά πόσον :
          (i)   πάσχουν από νόσο ή πάθηση που µπορεί να µεταδοθεί στον άνθρωπο ή στα ζώα
                µέσω του χειρισµού ή της κατανάλωσης του κρέατος, ή παρουσιάζουν ατοµική ή
                συλλογική συµπεριφορά που υποδηλώνει την ενδεχόµενη παρουσία τέτοιας
                νόσου,
 ---pagebreak---       (ii)  παρουσιάζουν διαταραχή της γενικής συµπεριφοράς τους ή συµπτώµατα νόσου
            που µπορούν να καταστήσουν το κρέας ακατάλληλο για κατανάλωση από τον
            άνθρωπο, ή
      (iii) παρουσιάζουν ενδείξεις ή υπάρχουν βάσιµες υπόνοιες για την παρουσία χηµικών
            καταλοίπων σε επίπεδα υψηλότερα από εκείνα που ορίζονται από την κοινοτική
            νοµοθεσία, ή καταλοίπων απαγορευµένων ουσιών.
3.    Ένας επίσηµος κτηνίατρος ή ένας εγκεκριµένος κτηνίατρος οφείλει να διενεργεί την
επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στην εκµετάλλευση. Οι χοίροι αποστέλλονται αµέσως για
σφαγή και δεν αναµειγνύονται µε άλλους χοίρους.
4.    Η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στο σφαγείο πρέπει να περιλαµβάνει µόνο :
(α)   έλεγχο της ταυτότητας των ζώων, και
(β)   εξέταση για να διαπιστωθεί αν τηρήθηκαν οι κανόνες ορθής µεταχείρισης των ζώων και
      αν υπάρχουν συµπτώµατα πάθησης που ενδέχεται να επηρεάσει δυσµενώς την υγεία
      των ανθρώπων ή των ζώων. Την εξέταση αυτή επιτρέπεται να πραγµατοποιεί επίσηµος
      βοηθός.
5.    Όταν η σφαγή των χοίρων δεν πραγµατοποιείται εντός τριών ηµερών από την έκδοση
του πιστοποιητικού καταλληλότητας που αναφέρεται στην παράγραφο 1 σηµείο (α) :
(α)   εάν οι χοίροι δεν έχουν εγκαταλείψει την εκµετάλλευση προέλευσης για να
      µεταφερθούν στο σφαγείο, πρέπει να επανεξετάζονται και να εκδίδεται νέο
      πιστοποιητικό καταλληλότητας,
(β)   εάν οι χοίροι βρίσκονται ήδη καθ’ οδόν προς το σφαγείο ή στο σφαγείο, η σφαγή
      µπορεί να επιτραπεί µετά από εκτίµηση του λόγου της καθυστέρησης, υπό τον όρο ότι
      οι χοίροι θα υποβληθούν σε νέα κτηνιατρική επιθεώρηση πριν από τη σφαγή.
 ---pagebreak--- B. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
   1.   Τα σφάγια και τα εντόσθια των χοίρων, εκτός των χοίρων που αναφέρονται στην
   παράγραφο 2, πρέπει να υποβάλλονται στις ακόλουθες διαδικασίες επιθεώρησης µετά τη
   σφαγή :
   (α)  µακροσκοπική εξέταση της κεφαλής και του λαιµού· τοµή και εξέταση των υπογνάθιων
        λεµφογαγγλίων (Lnn mandibulares)· µακροσκοπική εξέταση του στόµατος, των
        παρισθµίων και της γλώσσας,
   (β)  µακροσκοπική εξέταση των πνευµόνων, της τραχείας και του οισοφάγου· ψηλάφηση
        των πνευµόνων και των βρογχικών και µεσοπνευµόνιων λεµφογαγγλίων (Lnn.
        bifucationes, eparteriales και mediastinales). Η τραχεία και οι κυριότερες βρογχικές
        διακλαδώσεις πρέπει να διανοίγονται κατά µήκος και οι πνεύµονες να τέµνονται στο
        τελευταίο τους τριτηµόριο, καθέτως προς τον µεγάλο άξονά τους· οι τοµές αυτές δεν
        είναι απαραίτητες, όταν οι πνεύµονες αποκλείονται από την κατανάλωση από τον
        άνθρωπο,
   (γ)  µακροσκοπική εξέταση του περικαρδίου και της καρδιάς, η οποία τέµνεται κατά µήκος,
        ώστε να διανοίγονται οι κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα,
   (δ)  µακροσκοπική εξέταση του διαφράγµατος,
   (ε)  µακροσκοπική εξέταση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων της πύλης του ήπατος και
        του παγκρέατος (Lnn portales)· ψηλάφηση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων του,
   (στ) µακροσκοπική εξέταση του γαστρεντερικού σωλήνα, του µεσεντερίου, των στοµαχικών
        και µεσεντερίων λεµφογαγγλίων (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales και caudales)·
        ψηλάφηση και, εάν είναι αναγκαίο, τοµή των στοµαχικών και µεσεντερίων
        λεµφογαγγλίων,
 ---pagebreak--- (ζ)   µακροσκοπική εξέταση και, αν είναι αναγκαίο, ψηλάφηση της σπλήνας,
(η)   µακροσκοπική εξέταση των νεφρών· τοµή, εάν είναι αναγκαίο, των νεφρών και των
      νεφρικών λεµφογαγγλίων (Lnn. renales),
(θ)   µακροσκοπική εξέταση του υπεζωκότος και του περιτοναίου,
(ι)   µακροσκοπική εξέταση των γεννητικών οργάνων (πλην του πέους, εάν έχει ήδη
      απορριφθεί),
(ια) µακροσκοπική εξέταση του µαστού και των λεµφογαγγλίων του (Lnn. supramammarii)·
      τοµή των ύπερθεν του µαστού λεµφογαγγλίων των θηλυκών χοίρων,
(ιβ) µακροσκοπική εξέταση και ψηλάφηση της οµφαλικής χώρας και των αρθρώσεων των
      νεαρών ζώων· σε περίπτωση αµφιβολίας, η οµφαλική χώρα πρέπει να τέµνεται και οι
      αρθρώσεις να διανοίγονται.
2.    Η αρµόδια αρχή µπορεί να αποφασίζει, βάσει επιδηµιολογικών ή άλλων στοιχείων από
την εκµετάλλευση, ότι οι χοίροι πάχυνσης που στεγάζονται υπό ελεγχόµενες συνθήκες
σταβλισµού σε ολοκληρωµένα συστήµατα παραγωγής µετά τον απογαλακτισµό µπορούν, σε
ορισµένες ή σε όλες τις περιπτώσεις που αναφέρονται στην παράγραφο 1, να υποβάλλονται
µόνον σε µακροσκοπική επιθεώρηση.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ V : ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ
Α. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
   1.   Η αρµόδια αρχή µπορεί να αποφασίσει ότι τα πουλερικά που προορίζονται για σφαγή
   υποβάλλονται σε επιθεώρηση προ της σφαγής στην εκµετάλλευση προέλευσης. Στην
   περίπτωση αυτήν, η σφαγή σµήνους πτηνών από µια εκµετάλλευση επιτρέπεται µόνον
   εφόσον :
   (α)  συνοδεύονται από το πιστοποιητικό καταλληλότητας που προβλέπεται στο
        Κεφάλαιο Χ, Μέρος Α, και
   (β)  τηρούνται οι απαιτήσεις των παραγράφων 2 έως 5.
   2.   Η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στην εκµετάλλευση προέλευσης πρέπει να
   περιλαµβάνει :
   (α)  έλεγχο των µητρώων ή των εγγράφων στην εκµετάλλευση, συµπεριλαµβανοµένων των
        πληροφοριών για την τροφική αλυσίδα,
   (β)  επιθεώρηση του σµήνους, για να κριθεί κατά πόσον τα πτηνά :
        (i)  πάσχουν από νόσο ή πάθηση που µπορεί να µεταδοθεί στον άνθρωπο ή στα ζώα
             µέσω του χειρισµού ή της κατανάλωσης του κρέατος, ή παρουσιάζουν
             συµπεριφορά που υποδηλώνει την ενδεχόµενη παρουσία τέτοιας νόσου,
        (ii) παρουσιάζουν διαταραχή της γενικής συµπεριφοράς τους ή συµπτώµατα νόσου
             που µπορούν να καταστήσουν το κρέας ακατάλληλο για κατανάλωση από τον
             άνθρωπο, ή
 ---pagebreak---       (iii) παρουσιάζουν ενδείξεις για την παρουσία χηµικών καταλοίπων σε επίπεδα
            υψηλότερα από εκείνα που ορίζονται από την κοινοτική νοµοθεσία, ή καταλοίπων
            απαγορευµένων ουσιών.
3.    Ένας επίσηµος κτηνίατρος ή ένας εγκεκριµένος κτηνίατρος οφείλει να διενεργεί την
επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στην εκµετάλλευση.
4.    Η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στο σφαγείο πρέπει να περιλαµβάνει µόνο :
(α)   έλεγχο της ταυτότητας των ζώων, και
(β)   εξέταση για να διαπιστωθεί αν τηρήθηκαν οι κανόνες ορθής µεταχείρισης των ζώων και
      αν υπάρχουν συµπτώµατα πάθησης που ενδέχεται να επηρεάσει δυσµενώς την υγεία
      των ανθρώπων ή των ζώων. Την εξέταση αυτή επιτρέπεται να πραγµατοποιεί επίσηµος
      βοηθός.
5.    Όταν η σφαγή των πτηνών δεν πραγµατοποιείται εντός τριών ηµερών από την έκδοση
του πιστοποιητικού καταλληλότητας που αναφέρεται στην παράγραφο 1 σηµείο (α) :
(α)   εάν το σµήνος δεν έχει εγκαταλείψει την εκµετάλλευση προέλευσης για να µεταφερθεί
      στο σφαγείο, πρέπει να επανεξετάζεται και να εκδίδεται νέο πιστοποιητικό
      καταλληλότητας,
(β)   εάν το σµήνος βρίσκεται ήδη καθ’ οδόν προς το σφαγείο ή στο σφαγείο, η σφαγή
      µπορεί να επιτραπεί µετά από εκτίµηση του λόγου της καθυστέρησης, υπό τον όρο ότι
      πραγµατοποιείται νέα εξέταση του σµήνους.
6.    Στην περίπτωση που δεν πραγµατοποιείται επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στην
εκµετάλλευση, ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να διεξάγει εξέταση του σµήνους στο σφαγείο.
 ---pagebreak---    7.    Εάν τα πτηνά παρουσιάζουν κλινικά συµπτώµατα νόσου, δεν επιτρέπεται να σφάζονται
   για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ωστόσο, η θανάτωση των πτηνών αυτών στη γραµµή
   σφαγής επιτρέπεται να πραγµατοποιείται στο τέλος της συνήθους διαδικασίας σφαγής,
   εφόσον λαµβάνονται προφυλάξεις για να αποφευχθεί ο κίνδυνος εξάπλωσης παθογόνων
   οργανισµών και για να καθαρίζονται και να απολυµαίνονται οι εγκαταστάσεις αµέσως µετά
   τη θανάτωση.
   8.    Στην περίπτωση πουλερικών που εκτρέφονται για την παραγωγή «φουά-γκρα» και
   πουλερικών µεταγενέστερου εκσπλαχνισµού που σφάζονται στην εκµετάλλευση προέλευσης,
   η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή πρέπει να πραγµατοποιείται σύµφωνα µε τις
   παραγράφους 2 και 3. Κατά τη µεταφορά τους στο σφαγείο ή το εργαστήριο τεµαχισµού, τα
   µη εκσπλαχνισθέντα σφάγια πρέπει να συνοδεύονται από πιστοποιητικό σύµφωνο µε το
   υπόδειγµα του Μέρους Γ.
B. ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
   1.    Όλα τα πτηνά πρέπει να υποβάλλονται σε επιθεώρηση µετά τη σφαγή σύµφωνα µε τα
   Τµήµατα Ι και ΙΙΙ. Επιπλέον, ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να διενεργεί ο ίδιος τους εξής
   ελέγχους :
   (α)   καθηµερινή επιθεώρηση των σπλάχνων και των σωµατικών κοιλοτήτων
         αντιπροσωπευτικού δείγµατος πτηνών,
   (β)   λεπτοµερή επιθεώρηση τυχαίου δείγµατος, από κάθε παρτίδα πτηνών της ίδιας
         προέλευσης, τµηµάτων πτηνών ή ολόκληρων πτηνών που έχουν χαρακτηριστεί
         ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο κατόπιν της µετά τη σφαγή
         υγειονοµικής επιθεώρησης, και
   (γ)   περαιτέρω αναγκαίες εξετάσεις, όταν υπάρχουν βάσιµες υπόνοιες ότι το κρέας των εν
         λόγω πτηνών θα µπορούσε να είναι ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
   2.    Στην περίπτωση πουλερικών που εκτρέφονται για την παραγωγή «φουά-γκρα» και
   πουλερικών µεταγενέστερου εκσπλαχνισµού που λαµβάνονται από την εκµετάλλευση
   προέλευσης, η επιθεώρηση µετά τη σφαγή πρέπει να περιλαµβάνει έλεγχο του
   πιστοποιητικού που συνοδεύει τα σφάγια. Όταν τα σφάγια αυτά µεταφέρονται απευθείας από
   την εκµετάλλευση σε εργαστήριο τεµαχισµού, η επιθεώρηση µετά τη σφαγή πρέπει να
   διενεργείται στο εργαστήριο τεµαχισµού.
 ---pagebreak--- Γ.       ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
                                             ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
       για πουλερικά που προορίζονται για την παραγωγή φουά-γκρα και πουλερικά µεταγενέστερου
                               εκσπλαχνισµού που σφάζονται στην εκµετάλλευση προέλευσης
Αρµόδια υπηρεσία : ...............................................................................................................................
Αριθ. :.....................................................................................................................................................
1.            Ταυτοποίηση των µη εκσπλαχνισµένων σφαγίων
Είδος :.....................................................................................................................................................
Αριθµός :................................................................................................................................................
2.            Προέλευση των µη εκσπλαχνισµένων σφαγίων
∆ιεύθυνση της εκµετάλλευσης : ............................................................................................................
3.            Προορισµός των µη εκσπλαχνισµένων σφαγίων
Τα µη εκσπλαχνισµένα σφάγια θα µεταφερθούν στο ακόλουθο εργαστήριο τεµαχισµού :..................
................................................................................................................................................................
4.            ∆ήλωση
Ο υπογεγραµµένος δηλώνω ότι :
         –         τα µη εκσπλαχνισµένα σφάγια που περιγράφονται ανωτέρω προέρχονται από πτηνά
                   που εξετάστηκαν πριν από τη σφαγή στην προαναφερόµενη εκµετάλλευση στις ..........
                   (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία) και κρίθηκαν υγιή,
         –         τα µητρώα και τα έγγραφα σχετικά µε τα ζώα αυτά ήταν σύµφωνα µε τις απαιτήσεις
                   του νόµου και δεν απαγορεύουν τη σφαγή των πτηνών.
Έγινε στ ................................................................................................................................................ ,
                                                                          (Τόπος)
µε ηµεροµηνία :......................................................................................................................................
                                                                     (Ηµεροµηνία)
Σφραγίδα
                                               …………………………………………..
                                            (Υπογραφή του επίσηµου ή εγκεκριµένου κτηνιάτρου)
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI : ΕΚΤΡΕΦΟΜΕΝΑ ΛΑΓΟΜΟΡΦΑ
Για τα εκτρεφόµενα λαγόµορφα πρέπει να εφαρµόζονται οι απαιτήσεις για τα πουλερικά.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII : ΕΚΤΡΕΦΟΜΕΝΑ ΘΗΡΑΜΑΤΑ
Α.    Επιθεώρηση πριν από τη σφαγή
      1.    Η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή είναι δυνατόν να διενεργείται στην εκµετάλλευση
      προέλευσης, εφόσον πληρούνται οι απαιτήσεις του Παραρτήµατος ΙΙΙ, Τµήµα ΙΙΙ, του
      κανονισµού (ΕΚ) αριθ. ../ 2004*. Στην περίπτωση αυτήν, η προ της σφαγής επιθεώρηση
      διενεργείται από επίσηµο κτηνίατρο ή εγκεκριµένο κτηνίατρο.
      2.    Η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στην εκµετάλλευση πρέπει να περιλαµβάνει έλεγχο
      των µητρώων και εγγράφων στην εκµετάλλευση, συµπεριλαµβανοµένων των πληροφοριών
      για την τροφική αλυσίδα.
      3.    Όταν η επιθεώρηση πριν από τη σφαγή πραγµατοποιείται εντός τριών το πολύ ηµερών
      πριν από την άφιξη των ζώων στο σφαγείο, τα δε ζώα παραδίδονται στο σφαγείο ζώντα, η
      επιθεώρηση πριν από τη σφαγή στο σφαγείο µπορεί να καλύπτει µόνο :
      (α)   έλεγχο της ταυτότητας των ζώων, και
      (β)   εξέταση για να διαπιστωθεί αν τηρήθηκαν οι κανόνες ορθής µεταχείρισης των ζώων και
            αν υπάρχουν συµπτώµατα πάθησης που ενδέχεται να επηρεάσει δυσµενώς την υγεία
            των ανθρώπων ή των ζώων.
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
      τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---    4.    Τα ζώντα ζώα που εξετάστηκαν στην εκµετάλλευση πρέπει να συνοδεύονται από
   πιστοποιητικό σύµφωνο προς το υπόδειγµα του Κεφαλαίου Χ, Μέρος Α. Τα ζώα που
   εξετάστηκαν και εσφάγησαν στην εκµετάλλευση πρέπει να συνοδεύονται από πιστοποιητικό
   σύµφωνο προς το υπόδειγµα του Κεφαλαίου Χ, Μέρος Β.
B. Επιθεώρηση µετά τη σφαγή
   1.    Η επιθεώρηση πρέπει να περιλαµβάνει ψηλάφηση και, όταν κρίνεται αναγκαίο, τοµή
   των µερών του ζώου που έχουν υποστεί αλλοίωση ή θεωρούνται ύποπτα για οποιονδήποτε
   άλλο λόγο.
   2.    Οι διαδικασίες της επιθεώρησης µετά τη σφαγή που περιγράφονται για τα βοοειδή και
   τα αιγοπρόβατα, τους κατοικίδιους χοίρους και τα πουλερικά πρέπει να εφαρµόζονται στα
   αντίστοιχα είδη των εκτρεφόµενων θηραµάτων.
   3.    Εάν η σφαγή των ζώων έχει πραγµατοποιηθεί στην εκµετάλλευση, ο επίσηµος
   κτηνίατρος στο σφαγείο οφείλει να ελέγχει το πιστοποιητικό το οποίο τα συνοδεύει.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII : ΑΓΡΙΑ ΘΗΡΑΜΑΤΑ
Α. Επιθεώρηση µετά τη σφαγή
   1.    Τα άγρια θηράµατα πρέπει να επιθεωρούνται το συντοµότερο δυνατόν µετά την
   εισαγωγή τους στην εγκατάσταση χειρισµού θηραµάτων.
   2.    Ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει να λαµβάνει υπόψη τη δήλωση ή τις πληροφορίες που
   παρέχει το εκπαιδευµένο άτοµο το οποίο συµµετέσχε µε το κυνήγι του ζώου, σύµφωνα µε τον
   κανονισµό (ΕΚ) .../ 2004*.
*
   ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
   τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 3.  Κατά την επιθεώρηση µετά τη σφαγή, ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να διενεργεί :
(α) µακροσκοπική εξέταση του σφαγίου, των κοιλοτήτων και, ενδεχοµένως, των οργάνων
    του µε στόχο :
    (i)  την ανίχνευση ενδεχόµενων ανωµαλιών που δεν οφείλονται σε θήρα. Για τον
         σκοπό αυτόν, η διάγνωση µπορεί να βασίζεται σε κάθε πληροφορία που παρέχει
         το εκπαιδευµένο άτοµο σχετικά µε τη συµπεριφορά του ζώου πριν τη θανάτωσή
         του,
    (ii) την επιβεβαίωση ότι ο θάνατος του ζώου δεν προκλήθηκε από άλλες αιτίες πλην
         της θήρας.
    Εάν δεν µπορούν να συναχθούν τα σχετικά συµπεράσµατα µόνο µε βάση την
    µακροσκοπική εξέταση, πρέπει να διενεργείται διεξοδικότερη επιθεώρηση σε
    εργαστήριο,
    (β)  εξέταση για τη διαπίστωση οργανοληπτικών ανωµαλιών,
    (γ)  ψηλάφηση των οργάνων, εάν χρειάζεται,
    (δ)  δειγµατοληπτική ανάλυση καταλοίπων, συµπεριλαµβανοµένων των
         περιβαλλοντικών ρύπων, όταν έχει σοβαρές υπόνοιες για την παρουσία
         καταλοίπων που δεν οφείλονται σε θήρα, καθώς και περιβαλλοντικών ρύπων.
         Όταν διενεργείται διεξοδικότερη επιθεώρηση βάσει των υπονοιών αυτών, ο
         κτηνίατρος πρέπει να αναµένει την ολοκλήρωση αυτής της επιθεώρησης, πριν
         προβεί σε αξιολόγηση όλων των θηραµάτων που θανατώθηκαν κατά τη διάρκεια
         ενός συγκεκριµένου κυνηγίου ή των µερών για τα οποία υπάρχουν υπόνοιες ότι
         παρουσιάζουν τις ίδιες ανωµαλίες,
 ---pagebreak--- (ε)    εξέταση για την αναζήτηση χαρακτηριστικών που υποδηλώνουν ότι το κρέας
παρουσιάζει κίνδυνο για την υγεία, στα οποία περιλαµβάνονται :
(i)    µη φυσιολογική συµπεριφορά ή διαταραχή της γενικής κατάστασης του ζώντος
       θηράµατος, όπως αναφέρει ο κυνηγός,
(ii)   γενικευµένη παρουσία όγκων ή αποστηµάτων που πλήττουν διάφορα εσωτερικά
       όργανα ή µυς,
(iii) αρθρίτιδα, ορχίτιδα, παθολογικές αλλοιώσεις του ήπατος ή της σπλήνας,
       φλεγµονή των εντέρων ή της οµφαλικής χώρας,
(iv) παρουσία ξένων σωµάτων που δεν οφείλονται σε θήρα στις κοιλότητες του
       σώµατος, στο στοµάχι ή τα έντερα ή στα ούρα, εφόσον έχει αλλοιωθεί το χρώµα
       του υπεζωκότος ή του περιτοναίου (εάν υπάρχουν),
(v)    παρουσία παρασίτων,
(vi) σχηµατισµός σηµαντικής ποσότητας αερίων στον γαστρεντερικό σωλήνα µε
       ταυτόχρονη αλλοίωση του χρωµατισµού των εσωτερικών οργάνων (εάν
       υπάρχουν),
(vii) σηµαντικές ανωµαλίες ως προς το χρώµα, την σύσταση ή την οσµή του µυϊκού
       ιστού ή των οργάνων,
(viii) παλαιά ανοικτά κατάγµατα,
(ix) απίσχνανση ή/και γενικό ή εντοπισµένο οίδηµα,
 ---pagebreak---       (x)   πρόσφατες συµφύσεις στον υπεζωκότα ή το περιτόναιο, και
      (xi) άλλες εµφανείς εκτεταµένες αλλοιώσεις, όπως σήψη.
      4.    Εάν το απαιτεί ο επίσηµος κτηνίατρος, πρέπει να πραγµατοποιείται κατά µήκος τοµή
      της σπονδυλικής στήλης και της κεφαλής.
      5.    Στην περίπτωση µικρών άγριων θηραµάτων που δεν υποβλήθηκαν σε εκσπλαχνισµό
      αµέσως µετά τη θανάτωσή τους, ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει να διενεργεί επιθεώρηση
      µετά τη σφαγή σε αντιπροσωπευτικό δείγµα ζώων της ίδιας προέλευσης. Εάν η επιθεώρηση
      αποκαλύψει µεταδοτική στον άνθρωπο νόσο ή οποιοδήποτε από τα χαρακτηριστικά που
      περιγράφονται στην παράγραφο 3 σηµείο ε), ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει να διενεργεί
      περισσότερους ελέγχους σε ολόκληρη την παρτίδα για να αποφασίσει εάν πρέπει να
      χαρακτηριστεί ακατάλληλη για κατανάλωση από τον άνθρωπο ή εάν πρέπει κάθε σφάγιο να
      επιθεωρηθεί χωριστά.
      6.    Σε περίπτωση αµφιβολίας, ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να πραγµατοποιεί τις
      περαιτέρω τοµές και επιθεωρήσεις των σχετικών µερών των ζώων, οι οποίες είναι αναγκαίες
      για να προβεί σε τελική διάγνωση.
B.    Αποφάσεις ύστερα από τους ελέγχους
Εκτός από τις περιπτώσεις που προβλέπονται στο Τµήµα ΙΙ, Κεφάλαιο V, το κρέας το οποίο, κατά
τη διάρκεια της επιθεώρησης µετά τη σφαγή παρουσιάζει οποιοδήποτε από τα χαρακτηριστικά που
περιγράφονται στην παράγραφο 3 σηµείο ε) του Μέρους Α, πρέπει να χαρακτηρίζεται ακατάλληλο
για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX : ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΚΙΝ∆ΥΝΟΙ
Α.    Μεταδοτικές σπογγώδεις εγκεφαλοπάθειες
Οι επίσηµοι έλεγχοι που διεξάγονται όσον αφορά τις ΜΣΕ πρέπει να λαµβάνουν υπόψη τις
απαιτήσεις του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 999/2001 και της λοιπής κοινοτικής νοµοθεσίας.
B.    Κυστικέρκωση
      1.    Οι διαδικασίες της επιθεώρησης µετά τη σφαγή που περιγράφονται στα Κεφάλαια Ι και
      ΙV αποτελούν τις στοιχειώδεις απαιτήσεις για την εξέταση για κυστικέρκωση στα βοοειδή
      ηλικίας µεγαλύτερης των 6 εβδοµάδων και στους χοίρους. Επιπλέον, είναι δυνατόν να
      χρησιµοποιούνται ειδικές ορολογικές δοκιµές. Στην περίπτωση βοοειδών ηλικίας
      µεγαλύτερης των 6 εβδοµάδων, η τοµή των µασητήρων κατά την επιθεώρηση µετά τη σφαγή
      δεν είναι υποχρεωτική όταν έχει γίνει ειδική ορολογική δοκιµή. Το ίδιο ισχύει όταν τα
      βοοειδή ηλικίας µεγαλύτερης των 6 εβδοµάδων έχουν εκτραφεί σε εκµετάλλευση µε επίσηµη
      πιστοποίηση για την απουσία κυστικέρκωσης.
      2.    Το κρέας που έχει µολυνθεί από κυστίκερκο πρέπει να χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για
      κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ωστόσο, όταν δεν υπάρχει γενική µόλυνση του ζώου από
      κυστίκερκο, τα µέρη που δεν έχουν µολυνθεί είναι δυνατόν να χαρακτηρίζονται κατάλληλα
      για κατανάλωση από τον άνθρωπο αφού υποβληθούν σε ψυκτική επεξεργασία.
Γ.    Τριχινίαση
      1.    Τα σφάγια χοίρων (κατοικίδιων, εκτρεφόµενων θηραµάτων και άγριων θηραµάτων),
      µονόπλων και άλλων ειδών που είναι δυνατόν να προσβληθούν από τριχινίαση πρέπει να
      υποβάλλονται σε εξέταση για τριχινίαση σύµφωνα µε την εφαρµοστέα κοινοτική νοµοθεσία,
      εκτός εάν η νοµοθεσία ορίζει άλλως.
 ---pagebreak---    2.    Το κρέας από ζώα που έχουν µολυνθεί από τριχίνες πρέπει να χαρακτηρίζεται
   ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
∆. Μάλις
   1.    Όταν χρειάζεται, τα µόνοπλα πρέπει να εξετάζονται για µάλι. Η εξέταση για την µάλι
   των µονόπλων πρέπει να περιλαµβάνει προσεκτική εξέταση των βλεννογόνων υµένων από
   την τραχεία, το λάρυγγα, τις ρινικές κοιλότητες και τα ιγµόρεια και τις διακλαδώσεις τους,
   µετά από διάνοιξη της κεφαλής µε κάθετη τοµή στο µέσο και εκτοµή του ρινικού
   διαφράγµατος.
   2.    Το κρέας αλόγων τα οποία διαπιστώνεται ότι έχουν προσβληθεί από µάλι πρέπει να
   χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Ε. Φυµατίωση
   1.    Όταν τα ζώα έχουν παρουσιάσει θετική ή αµφίβολη αντίδραση στη φυµατίνη, ή όταν
   υπάρχουν υπόνοιες µόλυνσης, πρέπει να σφάζονται χωριστά από τα άλλα ζώα, αφού ληφθούν
   προφυλάξεις ώστε να αποφευχθεί ο κίνδυνος µόλυνσης των άλλων σφαγίων, της γραµµής
   σφαγής και του προσωπικού που παρευρίσκεται στο σφαγείο.
   2.    Όλο το κρέας των ζώων στα οποία η επιθεώρηση µετά τη σφαγή απεκάλυψε
   φυµατιώδεις αλλοιώσεις σε ορισµένα όργανα ή περιοχές του σφαγίου πρέπει να
   χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ωστόσο, όταν έχει
   διαπιστωθεί φυµατιώδης αλλοίωση στα λεµφογάγγλια ενός µόνο οργάνου ή µέρους του
   σφαγίου, µπορούν να χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο µόνον
   το πληγέν όργανο ή το µέρος του σφαγίου και τα συναφή λεµφογάγγλια.
 ---pagebreak--- ΣΤ. Βρουκέλλωση
         1.        Όταν τα ζώα έχουν παρουσιάσει θετική ή αµφίβολη αντίδραση σε εξέταση για
         βρουκέλλωση, ή όταν υπάρχουν υπόνοιες µόλυνσης, πρέπει να σφάζονται χωριστά από τα
         άλλα ζώα, αφού ληφθούν προφυλάξεις ώστε να αποφευχθεί ο κίνδυνος µόλυνσης των άλλων
         σφαγίων, της γραµµής σφαγής και του προσωπικού που παρευρίσκεται στο σφαγείο.
         2.        Το κρέας ζώων στα οποία η επιθεώρηση µετά τη σφαγή απεκάλυψε αλλοιώσεις που
         δηλώνουν οξεία µόλυνση από βρουκέλλωση πρέπει να χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για
         κατανάλωση από τον άνθρωπο. Στην περίπτωση ζώων που παρουσίασαν θετική ή αµφίβολη
         αντίδραση σε εξέταση για βρουκέλλωση, οι µαστοί, η ουρογεννητική οδός και το αίµα πρέπει
         να χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο, ακόµη και αν δεν
         διαπιστώνεται καµία τέτοιου είδους αλλοίωση.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ X : ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
Α.            ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΖΩΝΤΑ ΖΩΑ
                                             ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
                          για ζώντα ζώα που µεταφέρονται από την εκµετάλλευση στο σφαγείο
Αρµόδια υπηρεσία : ...............................................................................................................................
Αριθ. :.....................................................................................................................................................
1.            Ταυτοποίηση των ζώων
Είδος :.....................................................................................................................................................
Αριθµός ζώων : ......................................................................................................................................
Αναγνωριστική Σήµανση :.....................................................................................................................
2.            Προέλευση των ζώων
∆ιεύθυνση της εκµετάλλευσης προέλευσης : ........................................................................................
Ταυτοποίηση του χώρου σταβλισµού* : ................................................................................................
3.            Προορισµός των ζώων
Τα ζώα θα µεταφερθούν στο εξής σφαγείο : .........................................................................................
................................................................................................................................................................
µε το εξής µεταφορικό µέσο : ................................................................................................................
4.            Άλλες σχετικές πληροφορίες
................................................................................................................................................................
 ---pagebreak--- 5.        ∆ήλωση
Ο υπογεγραµµένος δηλώνω ότι :
      –        τα ζώα που περιγράφονται πιο πάνω εξετάστηκαν πριν από τη σφαγή στην
               προαναφερόµενη εκµετάλλευση στις........ (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία) και κρίθηκαν
               υγιή,
      –        τα µητρώα και τα έγγραφα σχετικά µε τα ζώα αυτά ήταν σύµφωνα µε τις απαιτήσεις
               του νόµου και δεν απαγορεύουν τη σφαγή των ζώων.
Έγινε στ ................................................................................................................................................ ,
                                                                      (Τόπος)
µε ηµεροµηνία :......................................................................................................................................
                                                                 (Ηµεροµηνία)
Σφραγίδα
                                           …………………………………………..
                                (Υπογραφή του επίσηµου ή εγκεκριµένου κτηνιάτρου)
* προαιρετικό
Β.        ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟΥ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΖΩΑ ΠΟΥ
          ΣΦΑΖΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΗ
                                         ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
                                           για ζώα που σφάζονται στην εκµετάλλευση
Αρµόδια υπηρεσία : ...............................................................................................................................
Αριθ. :.....................................................................................................................................................
1.        Ταυτοποίηση των ζώων
Είδος :.....................................................................................................................................................
Αριθµός ζώων : ......................................................................................................................................
Αναγνωριστική Σήµανση :.....................................................................................................................
2.        Προέλευση των ζώων
∆ιεύθυνση της εκµετάλλευσης προέλευσης : ........................................................................................
Ταυτοποίηση του χώρου σταβλισµού* : ................................................................................................
 ---pagebreak--- 3.            Προορισµός των ζώων
Τα ζώα θα µεταφερθούν στο εξής σφαγείο : .........................................................................................
................................................................................................................................................................
µε το εξής µεταφορικό µέσο : ................................................................................................................
4.            Άλλες σχετικές πληροφορίες
................................................................................................................................................................
5.            ∆ήλωση
Ο υπογεγραµµένος δηλώνω ότι :
         –         τα ζώα που περιγράφονται πιο πάνω εξετάστηκαν πριν από τη σφαγή στην
                   προαναφερόµενη εκµετάλλευση στις........ (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία) και κρίθηκαν
                   υγιή,
         –         εσφάγησαν στην εκµετάλλευση στις ........... (ώρα) την .......... (ηµεροµηνία), η δε σφαγή
                   και η αφαίµαξη πραγµατοποιήθηκαν σωστά.
         –         τα µητρώα και τα έγγραφα σχετικά µε τα ζώα αυτά ήταν σύµφωνα µε τις απαιτήσεις
                   του νόµου και δεν απαγόρευαν τη σφαγή των ζώων.
Έγινε στ ................................................................................................................................................ ,
                                                                          (Τόπος)
µε ηµεροµηνία :......................................................................................................................................
                                                                     (Ηµεροµηνία)
Σφραγίδα
                                               …………………………………………..
                                    (Υπογραφή του επίσηµου ή εγκεκριµένου κτηνιάτρου)
* προαιρετικό
                                                    ____________________________
 ---pagebreak---                                                                              ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ
                                  ΖΩΝΤΑ ∆ΙΘΥΡΑ ΜΑΛΑΚΙΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I : ΠΕ∆ΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ
Το παρόν Παράρτηµα εφαρµόζεται στα ζώντα δίθυρα µαλάκια και, κατ’ αναλογίαν, στα ζώντα
εχινόδερµα, τα ζώντα χιτωνοφόρα και τα ζώντα θαλάσσια γαστερόποδα.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΖΩΝΤΩΝ ∆ΙΘΥΡΩΝ ΜΑΛΑΚΙΩΝ ΑΠΟ
                  ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΖΩΝΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Α.     ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΣΗ ΖΩΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΜΕΤΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ
      1.    Η αρµόδια αρχή υποχρεούται να καθορίζει τη γεωγραφική θέση και τα όρια των ζωνών
      παραγωγής και µετεγκατάστασης τις οποίες κατατάσσει, όταν χρειάζεται µε τη συνεργασία
      της επιχείρησης τροφίµων.
      2.    Η αρµόδια αρχή υποχρεούται να κατατάσσει τις ζώνες παραγωγής, από τις οποίες
      επιτρέπει τη συλλογή ζώντων δίθυρων µαλακίων σε µια από τρεις κατηγορίες, ανάλογα µε το
      επίπεδο περιττωµατικής µόλυνσης, όπου χρειάζεται µε τη συνεργασία της επιχείρησης
      τροφίµων.
      3.    Η αρµόδια αρχή δύναται να κατατάσσει στην κατηγορία Α τις ζώνες από τις οποίες
      επιτρέπεται η συλλογή ζώντων δίθυρων µαλακίων για άµεση κατανάλωση από τον άνθρωπο.
      Τα ζώντα δίθυρα µαλάκια που προέρχονται από τις ζώνες αυτές πρέπει να ανταποκρίνονται
      στις υγειονοµικές προδιαγραφές για τα ζώντα δίθυρα µαλάκια που προβλέπονται στο
      Παράρτηµα ΙΙΙ, Τµήµα VII, Κεφάλαιο V, του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004*.
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
      τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak--- 4.    Η αρµόδια αρχή δύναται να κατατάσσει στην κατηγορία Β τις ζώνες από τις οποίες
επιτρέπεται η συλλογή ζώντων δίθυρων µαλακίων, αλλά η διάθεσή τους στην αγορά για
κατανάλωση από τον άνθρωπο επιτρέπεται µετά από επεξεργασία σε κέντρο καθαρισµού ή
µετά από µετεγκατάσταση, ώστε να καλύπτονται οι υγειονοµικές προδιαγραφές που
αναφέρονται στην παράγραφο 3. Τα ζώντα δίθυρα µαλάκια από τις ζώνες αυτές δεν
επιτρέπεται να υπερβαίνουν, στη δοκιµή του πλέον πιθανού αριθµού (MPN) 5 σωληναρίων
και 3 αραιώσεων, τα όρια των 4.600 E.coli ανά 100 g σάρκας και ενδοθυρικού υγρού.
5.    Η αρµόδια αρχή δύναται να κατατάσσει στην κατηγορία Γ τις ζώνες από τις οποίες
επιτρέπεται η συλλογή ζώντων δίθυρων µαλακίων, αλλά η διάθεσή τους στην αγορά για
κατανάλωση από τον άνθρωπο επιτρέπεται µόνο µετά από µετεγκατάσταση επί µακρό
χρονικό διάστηµα, ώστε να πληρούνται οι υγειονοµικές προδιαγραφές που προβλέπονται
στην παράγραφο 3. Τα ζώντα δίθυρα µαλάκια από τις ζώνες αυτές δεν επιτρέπεται να
υπερβαίνουν, στη δοκιµή του πλέον πιθανού αριθµού (MPN) 5 σωληναρίων και 3
αραιώσεων, τα όρια των 46.000 E.coli ανά 100 g σάρκας και ενδοθυρικού υγρού.
6.    Εάν η αρµόδια αρχή αποφασίσει κατ’ αρχήν να κατατάξει µια ζώνη παραγωγής ή
µετεγκατάστασης, πρέπει :
(α)   να καταγράφει τις πηγές ρύπανσης, ανθρώπινης ή ζωικής προέλευσης, οι οποίες
      ενδέχεται να συνιστούν πηγή µόλυνσης της ζώνης παραγωγής,
(β)   να εξετάζει τις ποσότητες οργανικών ρύπων που απελευθερώνονται κατά τις διάφορες
      περιόδους του έτους, ανάλογα µε τις εποχικές διακυµάνσεις του ανθρώπινου και ζωικού
      πληθυσµού στη λεκάνη απορροής, τα στοιχεία για τις βροχοπτώσεις, την επεξεργασία
      των λυµάτων κ.λπ.,
(γ)   να προσδιορίζει τα χαρακτηριστικά της κυκλοφορίας των ρύπων, µε βάση τα ρεύµατα,
      τη βαθυµετρία και τον παλιρροϊκό κύκλο στη ζώνη παραγωγής, και
 ---pagebreak---    (δ)  να καταρτίζει πρόγραµµα δειγµατοληψιών δίθυρων µαλακίων στη ζώνη παραγωγής, το
        οποίο να βασίζεται στην εξέταση επιβεβαιωµένων δεδοµένων και να προβλέπει αριθµό
        δειγµάτων, γεωγραφική κατανοµή των σηµείων δειγµατοληψίας και συχνότητα
        δειγµατοληψίας που πρέπει να εξασφαλίζουν ότι τα αποτελέσµατα της ανάλυσης είναι
        τα αντιπροσωπευτικότερα δυνατά για την εξεταζόµενη ζώνη.
Β. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΤΩΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΖΩΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Ή
   ΜΕΤΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ
   1.   Οι κατηγοριοποιηµένες ζώνες παραγωγής και µετεγκατάστασης πρέπει να
   παρακολουθούνται κατά περιόδους ώστε να ελέγχεται :
   (α)  ότι δεν υφίσταται καµία κατάχρηση όσον αφορά την καταγωγή, την προέλευση και τον
        προορισµό των ζώντων δίθυρων µαλακίων,
   (β)  η µικροβιολογική ποιότητα των ζώντων δίθυρων µαλακίων σε σχέση µε τις ζώνες
        παραγωγής και µετεγκατάστασης,
   (γ)  η παρουσία τοξινοπαραγωγού πλαγκτού στο νερό παραγωγής και µετεγκατάστασης και
        βιοτοξινών στα ζώντα δίθυρα µαλάκια, και
   (δ)  η παρουσία χηµικών προσµείξεων στα ζώντα δίθυρα µαλάκια.
 ---pagebreak--- 2.    Για την εφαρµογή της παραγράφου 1 σηµεία β), γ) και δ), πρέπει να καταρτίζονται
σχέδια δειγµατοληψίας που να προβλέπουν τη διενέργεια των ελέγχων αυτών σε τακτά
χρονικά διαστήµατα ή κατά περίπτωση εάν η συλλογή δεν πραγµατοποιείται τακτικά. Η
γεωγραφική κατανοµή των σηµείων δειγµατοληψίας και η συχνότητα της δειγµατοληψίας
πρέπει να εξασφαλίζουν ότι τα αποτελέσµατα της ανάλυσης είναι τα αντιπροσωπευτικότερα
για την εξεταζόµενη ζώνη.
3.    Στα σχέδια δειγµατοληψίας για τον έλεγχο της µικροβιολογικής ποιότητας των ζώντων
δίθυρων µαλακίων πρέπει να λαµβάνονται ιδιαιτέρως υπόψη :
(α)   η πιθανή διακύµανση της περιττωµατικής µόλυνσης,
(β)   οι παράµετροι που αναφέρονται στην παράγραφο 6 του Μέρους Α.
4.    Στα σχέδια δειγµατοληψίας για τον έλεγχο της παρουσίας τοξινοπαραγωγού πλαγκτού
στο νερό παραγωγής και µετεγκατάστασης και βιοτοξινών στα ζώντα δίθυρα µαλάκια πρέπει
να λαµβάνονται ιδιαιτέρως υπόψη οι πιθανές διακυµάνσεις στην παρουσία πλαγκτού που
περιέχει θαλάσσιες βιοτοξίνες. Η δειγµατοληψία πρέπει να περιλαµβάνει :
(α)   περιοδική δειγµατοληψία για την ανίχνευση µεταβολών στη σύνθεση και στη
      γεωγραφική κατανοµή του πλαγκτού που περιέχει τοξίνες. Αποτελέσµατα που
      υποδηλώνουν σώρευση τοξινών στη σάρκα των µαλακίων πρέπει να ακολουθούνται
      από εντατική δειγµατοληψία,
(β)   περιοδικές δοκιµές τοξικότητας στα πλέον ευαίσθητα στη µόλυνση µαλάκια της
      προσβεβληµένης περιοχής.
 ---pagebreak---   5.    Η συχνότητα δειγµατοληψίας για την ανάλυση τοξινών στα µαλάκια πρέπει να είναι,
  κατά κανόνα, εβδοµαδιαία κατά τις περιόδους στις οποίες επιτρέπεται η συλλογή. Η
  συχνότητα αυτή µπορεί να µειώνεται σε συγκεκριµένες ζώνες, ή για συγκεκριµένου τύπους
  µαλακίων, εάν αξιολόγηση κινδύνου για τις τοξίνες ή την εµφάνιση φυτοπλαγκτού
  υποδηλώνει πολύ µικρό κίνδυνο τοξικών επεισοδίων. Η συχνότητα πρέπει να αυξάνεται εάν η
  αξιολόγηση αυτή υποδηλώνει ότι δεν αρκεί η εβδοµαδιαία δειγµατοληψία. Η αξιολόγηση
  κινδύνου πρέπει να επανεξετάζεται περιοδικώς για να αξιολογείται ο κίνδυνος εµφάνισης
  τοξινών στα ζώντα δίθυρα µαλάκια των ζωνών αυτών.
  6.    Όταν υπάρχουν διαθέσιµα στοιχεία σχετικά µε τα ποσοστά σώρευσης τοξινών για µια
  οµάδα ειδών που αναπτύσσονται στην ίδια ζώνη, το είδος µε το υψηλότερο ποσοστό µπορεί
  να χρησιµοποιείται ως είδος-δείκτης. Με τον τρόπο αυτόν, θα επιτραπεί η εκµετάλλευση
  όλων των ειδών της οµάδας, εάν τα επίπεδα τοξινών στο είδος-δείκτη είναι κάτω από τα
  κανονιστικά όρια. Όταν τα επίπεδα τοξινών στο είδος-δείκτη υπερβαίνουν τα κανονιστικά
  όρια, η συλλογή των άλλων ειδών πρέπει να επιτρέπεται µόνο εάν περαιτέρω αναλύσεις στα
  άλλα είδη αποδεικνύουν ότι τα επίπεδα τοξινών είναι κάτω από τα όρια.
  7.    Όσον αφορά την παρακολούθηση του πλαγκτού, τα δείγµατα πρέπει να είναι
  αντιπροσωπευτικά της στήλης νερού και να παρέχουν πληροφορίες σχετικά µε την παρουσία
  τοξικών ειδών, καθώς και µε τις πληθυσµιακές τάσεις. Εάν διαπιστωθούν οποιεσδήποτε
  αλλαγές στους τοξικούς πληθυσµούς που είναι πιθανόν να οδηγήσουν σε σώρευση τοξινών,
  πρέπει να αυξάνεται η συχνότητα δειγµατοληψίας των µαλακίων ή να κλείνουν προληπτικά
  οι ζώνες έως ότου ληφθούν τα αποτελέσµατα των τοξικών αναλύσεων.
  8.    Τα σχέδια δειγµατοληψίας για τον έλεγχο της παρουσίας χηµικών προσµείξεων πρέπει
  να καθιστούν δυνατή την ανίχνευση τυχόν υπέρβασης των επιπέδων που ορίζονται στον
  κανονισµό (ΕΚ) 466/20011.
1
  ΕΕ L 77, 16.3.2001, σ. 1. Κανονισµός όπως τροποποιήθηκε τελευταία από τον κανονισµό
  (ΕΚ) αριθ. 665/2004 (ΕΕ L 104, 8.4.2004, σ. 48).
 ---pagebreak--- Γ. ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ
   1.    Εάν τα αποτελέσµατα της δειγµατοληψίας δείξουν ότι δεν τηρούνται οι υγειονοµικές
   προδιαγραφές για τα µαλάκια, ή ότι για κάποιον άλλο λόγο υπάρχει κίνδυνος για την
   ανθρώπινη υγεία, η αρµόδια αρχή υποχρεούται να κλείσει τη συγκεκριµένη ζώνη παραγωγής,
   απαγορεύοντας τη συλλογή ζώντων δίθυρων µαλακίων. Εντούτοις, η αρµόδια αρχή δύναται
   να αναταξινοµήσει µια ζώνη παραγωγής ως κατηγορία Β ή Γ εάν πληροί τα σχετικά κριτήρια
   που ορίζονται στο Μέρος Α και δεν παρουσιάζει άλλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
   2.    Η αρµόδια αρχή µπορεί να ανοίξει πάλι µια κλειστή ζώνη παραγωγής, εφόσον οι
   υγειονοµικές προδιαγραφές για τα µαλάκια συµµορφούνται εκ νέου προς την κοινοτική
   νοµοθεσία. Όταν η αρµόδια αρχή κλείσει µια ζώνη παραγωγής, λόγω παρουσίας πλαγκτού ή
   υπερβολικών επιπέδων τοξινών στα µαλάκια, απαιτούνται τουλάχιστον δύο διαδοχικά
   αποτελέσµατα κάτω από το κανονιστικό όριο µε διαφορά τουλάχιστον 48 ωρών για να
   ανοίξει εκ νέου. Η αρµόδια αρχή µπορεί να λαµβάνει υπόψη πληροφορίες σχετικά µε τις
   τάσεις του φυτοπλαγκτού κατά τη λήψη της απόφασης αυτής. Όταν υπάρχουν ισχυρά
   στοιχεία σχετικά µε τη δυναµική της τοξικότητας µιας συγκεκριµένης ζώνης, και εάν
   υπάρχουν πρόσφατα στοιχεία σχετικά µε τη µείωση των τάσεων της τοξικότητας, η αρµόδια
   αρχή µπορεί να αποφασίσει το εκ νέου άνοιγµα µιας ζώνης, για την οποία τα αποτελέσµατα
   από µία και µόνο δειγµατοληψία είναι κάτω από το κανονιστικό όριο.
 ---pagebreak--- ∆. ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ
   1.    Η αρµόδια αρχή υποχρεούται να παρακολουθεί τις κατηγοριοποιηµένες ζώνες
   παραγωγής, στις οποίες έχει απαγορεύσει τη συλλογή δίθυρων µαλακίων ή έχει θέσει
   ειδικούς όρους για τη συλλογή, ώστε να διασφαλίζεται ότι δεν διατίθενται στην αγορά
   προϊόντα επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.
   2.    Εκτός από την παρακολούθηση των ζωνών παραγωγής και µετεγκατάστασης που
   αναφέρεται στην παράγραφο 7 του Μέρους Β, πρέπει να θεσπίζεται σύστηµα ελέγχου που να
   περιλαµβάνει εργαστηριακούς ελέγχους, για να ελέγχεται, εάν οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων
   τροφίµων τηρούν τις απαιτήσεις για το τελικό προϊόν σε όλα τα στάδια παραγωγής,
   µεταποίησης και διανοµής. Με το εν λόγω σύστηµα ελέγχου εξακριβώνεται, ιδίως, ότι το
   επίπεδο των θαλάσσιων βιοτοξινών και των προσµείξεων δεν υπερβαίνει τα όρια ασφαλείας
   και ότι η µικροβιολογική ποιότητα των µαλακίων δεν συνιστά κίνδυνο για την ανθρώπινη
   υγεία.
Ε. ΚΑΤΑΧΩΡΗΣΗ ΚΑΙ ΑΝΤΑΛΛΑΓΗ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ
   Η αρµόδια αρχή πρέπει :
   (α)   να καταρτίζει και να διατηρεί ενηµερωµένο κατάλογο εγκεκριµένων ζωνών παραγωγής
         και µετεγκατάστασης, µε αναλυτικά στοιχεία για την γεωγραφική θέση και τα όριά
         τους, καθώς και την κατηγορία στην οποία έχει καταταγεί η ζώνη, από τις οποίες
         επιτρέπεται η συλλογή ζώντων δίθυρων µαλακίων σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του
         παρόντος Παραρτήµατος. Ο κατάλογος αυτός κοινοποιείται σε όσους αφορά το παρόν
         Παράρτηµα, όπως οι παραγωγοί και οι υπεύθυνοι των κέντρων συλλογής, καθαρισµού
         και αποστολής,
 ---pagebreak---     (β)   να ενηµερώνει αµέσως όσους αφορά το παρόν Παράρτηµα, όπως οι παραγωγοί και οι
          υπεύθυνοι κέντρων καθαρισµού και αποστολής, σχετικά µε οποιαδήποτε µεταβολή της
          γεωγραφικής θέσης, των ορίων ή της κατηγορίας µιας ζώνης παραγωγής ή σχετικά µε
          το προσωρινό ή οριστικό κλείσιµό της, και
    (γ)   να ενεργεί αµέσως, όταν από τα αποτελέσµατα των ελέγχων που περιγράφονται στο
          παρόν παράρτηµα προκύπτει ότι µια ζώνη παραγωγής πρέπει να κλείσει ή να
          αναταξινοµηθεί ή µπορεί να ανοίξει εκ νέου.
ΣΤ. Ι∆ΙΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
          Προκειµένου να ληφθεί απόφαση σχετικά µε κατάταξη, άνοιγµα ή κλείσιµο ζωνών
    παραγωγής, η αρµόδια αρχή δύναται να λαµβάνει υπόψη τα αποτελέσµατα των ελέγχων, τους
    οποίους έχουν διεξαγάγει οι ίδιες οι επιχειρήσεις τροφίµων ή οι οργανισµοί εκπροσώπησής
    τους. Στην περίπτωση αυτή, η αρµόδια αρχή υποχρεούται να ορίσει το εργαστήριο
    διενέργειας της ανάλυσης και, εφόσον χρειάζεται, η δειγµατοληψία και η ανάλυση πρέπει να
    πραγµατοποιείται βάσει πρωτοκόλλου, για το οποίο έχουν συµφωνήσει η αρµόδια αρχή και οι
    οικείες επιχειρήσεις τροφίµων ή ο ενδιαφερόµενος οργανισµός.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ : ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΓΙΑ ΤΑ ΧΤΕΝΙΑ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΣΥΛΛΕΓΟΝΤΑΙ ΕΚΤΟΣ
                    ΤΩΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΟΠΟΙΗΜΕΝΩΝ ΖΩΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Οι επίσηµοι έλεγχοι για τα χτένια που συλλέγονται εκτός κατηγοριοποιηµένων ζωνών παραγωγής
πρέπει να διεξάγονται σε ιχθυόσκαλες, κέντρα αποστολής ή µονάδες επεξεργασίας. Οι επίσηµοι
αυτοί έλεγχοι εξακριβώνουν τη συµµόρφωση προς τις υγειονοµικές προδιαγραφές για τα ζώντα
δίθυρα µαλάκια που ορίζονται στο Παράρτηµα ΙΙΙ, Τµήµα VII, Κεφάλαιο V, του κανονισµού
(ΕΚ) .../2003* και τη συµµόρφωση προς άλλες απαιτήσεις του Παραρτήµατος ΙΙΙ, Τµήµα VII,
Κεφάλαιο ΙΧ, του αυτού κανονισµού.
                                    _____________________
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
      τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---                                                                           ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
                                 ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I : ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ∆ΙΑΘΕΣΗΣ ΣΤΗΝ
ΑΓΟΡΑ
    1.   Στους επίσηµους ελέγχους της παραγωγής και της διάθεσης αλιευτικών προϊόντων στην
    αγορά πρέπει να περιλαµβάνονται ιδίως :
    (α)  τακτικός έλεγχος στις συνθήκες υγιεινής της εκφόρτωσης και της πρώτης πώλησης,
    (β)  επιθεωρήσεις σε τακτά χρονικά διαστήµατα των σκαφών και των κατά ξηράν
         εγκαταστάσεων, στις οποίες περιλαµβάνονται οι ιχθυόσκαλες και οι αγορές χονδρικής
         πώλησης, προκειµένου να ελέγχεται ειδικότερα :
         (i)   εφόσον συντρέχει περίπτωση, εάν εξακολουθούν να τηρούνται οι όροι έγκρισης,
         (ii)  εάν υπάρχει η κατάλληλη µεταχείριση των αλιευτικών προϊόντων,
         (iii) η συµµόρφωση µε τις απαιτήσεις υγιεινής και θερµοκρασίας, και
         (iv) η καθαριότητα των εκµεταλλεύσεων, συµπεριλαµβανοµένων των σκαφών, των
               εγκαταστάσεων και του εξοπλισµού τους, καθώς και η υγιεινή του προσωπικού,
               και
    (γ)  έλεγχος των συνθηκών αποθήκευσης και µεταφοράς.
 ---pagebreak---    2.  Ωστόσο, µε την επιφύλαξη της παραγράφου 3, οι επίσηµοι έλεγχοι σκαφών :
   (α) µπορούν να πραγµατοποιούνται όταν τα σκάφη καταπλέουν σε λιµένα κράτους µέλους,
   (β) αφορούν όλα τα σκάφη που εκφορτώνουν αλιευτικά προϊόντα σε λιµένες της
       Κοινότητας, ανεξαρτήτως σηµαίας και
   (γ) εάν είναι απαραίτητο, όταν ο επίσηµος έλεγχος πραγµατοποιείται από την αρµόδια
       αρχή του κράτους µέλους, τη σηµαία του οποίου φέρει το σκάφος, να διενεργούνται
       όταν το σκάφος είναι εν πλω ή όταν βρίσκεται σε λιµένα άλλου κράτους µέλους ή σε
       τρίτη χώρα.
3. (α) Στην περίπτωση επιθεώρησης πλοίου-εργοστασίου ή πλοίου-ψυγείου που φέρει τη
       σηµαία κράτους µέλους, η οποία διενεργείται µε προοπτική την έγκριση του σκάφους, η
       αρµόδια αρχή του κράτους µέλους, τη σηµαία του οποίου φέρει το σκάφος διενεργεί
       επιθεωρήσεις τηρώντας τις απαιτήσεις του άρθρου 3, ιδίως τις προθεσµίες του άρθρου 3
       παράγραφος 2. Εάν είναι απαραίτητο, η εν λόγω αρµόδια αρχή µπορεί να επιθεωρεί το
       σκάφος, όταν είναι εν πλω ή σε λιµένα άλλου κράτους µέλους ή τρίτης χώρας.
   (β) Όταν η αρµόδια αρχή του κράτους µέλους, του οποίου τη σηµαία φέρει το σκάφος, έχει
       εγκρίνει προσωρινά το σκάφος σύµφωνα µε το άρθρο 3, η αρµόδια αυτή αρχή µπορεί
       να επιτρέπει σε µια αρµόδια αρχή :
       (i)   άλλου κράτους µέλους, ή
       (ii)  τρίτης χώρας που αναγράφεται σε κατάλογο τρίτων χωρών, ο οποίος καταρτίζεται
             σύµφωνα µε το άρθρο 11, από τις οποίες επιτρέπεται η εισαγωγή αλιευτικών
             προϊόντων,
 ---pagebreak---       να διενεργεί δεύτερη επιθεώρηση µε σκοπό τη χορήγηση πλήρους έγκρισης ή την παράταση
      της προσωρινής έγκρισης σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο β) ή την
      επανεξέταση της έγκρισης σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 4. Εάν είναι απαραίτητο, η
      εν λόγω αρµόδια αρχή δύναται να επιθεωρήσει το σκάφος, όταν είναι εν πλω ή σε λιµένα
      άλλου κράτους µέλους ή τρίτης χώρας.
      4.    Όταν η αρµόδια αρχή ενός κράτους µέλους επιτρέπει στην αρµόδια αρχή άλλου
      κράτους µέλους ή τρίτης χώρας να διενεργεί επιθεωρήσεις εξ ονόµατός της σύµφωνα µε την
      παράγραφο 3, οι δύο αρµόδιες αρχές πρέπει να συµφωνούν τους όρους οι οποίοι διέπουν τις
      επιθεωρήσεις αυτές. Οι όροι αυτοί πρέπει να εξασφαλίζουν, ιδίως, ότι η αρµόδια αρχή του
      κράτους µέλους, του οποίου τη σηµαία φέρει το σκάφος, λαµβάνει, χωρίς καθυστέρηση,
      εκθέσεις των αποτελεσµάτων των επιθεωρήσεων και των τυχόν υπονοιών µη συµµόρφωσης,
      ώστε να µπορεί να λαµβάνει τα απαιτούµενα µέτρα.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΕΠΙΣΗΜΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ ΑΛΙΕΥΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Οι επίσηµοι έλεγχοι αλιευτικών προϊόντων πρέπει να περιλαµβάνουν τουλάχιστον τα ακόλουθα
στοιχεία :
Α.    ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ
Πρέπει να διενεργούνται οργανοληπτικοί έλεγχοι σε τυχαίο δείγµα σε όλα τα στάδια παραγωγής,
µεταποίησης και διανοµής. Ένας στόχος των ελέγχων αυτών είναι να ελέγχεται η τήρηση των
κριτηρίων φρεσκότητας που καθορίζονται σύµφωνα µε την κοινοτική νοµοθεσία Συγκεκριµένα,
αυτό συνεπάγεται την εξακρίβωση ότι, σε όλα τα στάδια παραγωγής, µεταποίησης και διανοµής, τα
αλιευτικά προϊόντα υπερβαίνουν τουλάχιστον τα κατώτατα όρια των κριτηρίων φρεσκότητας
σύµφωνα µε την κοινοτική νοµοθεσία.
 ---pagebreak--- Β.    ∆ΕΙΚΤΕΣ ΦΡΕΣΚΟΤΗΤΑΣ
Όταν από την οργανοληπτική εξέταση προκύπτουν αµφιβολίες ως προς τη φρεσκότητα των
αλιευτικών προϊόντων, µπορούν να λαµβάνονται δείγµατα και να υποβάλλονται σε εργαστηριακές
εξετάσεις για τον προσδιορισµό των επιπέδων ολικού πτητικού βασικού αζώτου (TVB-N) και
αζώτου τριµεθυλαµίνης (TMA-N).
Η αρµόδια αρχή χρησιµοποιεί τα κριτήρια που θεσπίζονται δυνάµει της κοινοτικής νοµοθεσίας.
Εάν από την οργανοληπτική εξέταση προκύπτουν υπόνοιες για την παρουσία άλλων παραγόντων
που µπορεί να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, πρέπει να λαµβάνονται κατάλληλα
δείγµατα προς επαλήθευση.
Γ.    ΙΣΤΑΜΙΝΗ
Πρέπει να διενεργείται δοκιµασία σε τυχαίο δείγµα για ισταµίνη, ώστε να επαληθεύεται η τήρηση
των επιτρεπόµενων εκ της κοινοτικής νοµοθεσίας ορίων.
∆.    ΚΑΤΑΛΟΙΠΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΜΕΙΞΕΙΣ
Πρέπει να θεσπιστούν ρυθµίσεις παρακολούθησης για τον έλεγχο των επιπέδων καταλοίπων και
προσµείξεων, σύµφωνα µε την κοινοτική νοµοθεσία.
Ε.    ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ
Όταν απαιτείται, πρέπει να διενεργούνται µικροβιολογικοί έλεγχοι σύµφωνα µε τους σχετικούς
κανόνες και τα κριτήρια που προβλέπει η κοινοτική νοµοθεσία.
ΣΤ. ΠΑΡΑΣΙΤΑ
Πρέπει να διενεργούνται δοκιµασίες σε τυχαίο δείγµα, προκειµένου να εξακριβώνεται η τήρηση
της κοινοτικής νοµοθεσίας σχετικά µε τα παράσιτα.
 ---pagebreak--- Ζ.   ∆ΗΛΗΤΗΡΙΩ∆Η ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Πρέπει να διενεργούνται εποπτικοί έλεγχοι, προκειµένου να εξασφαλίζεται ότι δεν διατίθενται στην
αγορά τα ακόλουθα αλιευτικά προϊόντα :
     1.    δηλητηριώδη ψάρια των ακόλουθων οικογενειών δεν διατίθενται στην αγορά :
     Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae και Canthigasteridae, και
     2.    αλιευτικά προϊόντα που περιέχουν βιοτοξίνες, όπως η Ciguatera ή άλλες τοξίνες
     επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, τα αλιευτικά προϊόντα που προέρχονται από
     δίθυρα µαλάκια, εχινόδερµα, χιτωνόζωα και θαλάσσια γαστερόποδα επιτρέπεται να
     διατίθενται στην αγορά, εάν έχουν παραχθεί σύµφωνα µε τις διατάξεις του Τµήµατος VII του
     Παραρτήµατος ΙΙΙ του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004*, και ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές
     που ορίζονται στο Κεφάλαιο V, σηµείο 2, του ιδίου Τµήµατος.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙΙ : ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ΜΕΤΑ ΤΟΥΣ ΕΛΕΓΧΟΥΣ
Τα αλιευτικά προϊόντα χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο όταν :
     1.    οι οργανοληπτικοί, χηµικοί, φυσικοί, µικροβιολογικοί ή παρασιτικοί έλεγχοι
     αποδεικνύουν ότι δεν είναι σύµφωνα προς τη σχετική κοινοτική νοµοθεσία,
     2.    περιέχουν στα εδώδιµα µέρη τους προσµείξεις ή κατάλοιπα σε ποσότητες που
     υπερβαίνουν τα όρια της κοινοτικής νοµοθεσίας ή σε επίπεδα, στα οποία η υπολογιζόµενη
     πρόσληψη δια της τροφής θα υπερέβαινε τις αποδεκτές ηµερήσιες ή εβδοµαδιαίες δόσεις για
     τον άνθρωπο,
*
     ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
     τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---   3.    προέρχονται από :
  (i)   δηλητηριώδη ψάρια,
  (ii)  αλιευτικά προϊόντα που δεν πληρούν την απαίτηση του Μέρους Ζ, σηµείο 2 του
        Κεφαλαίου ΙΙ όσον αφορά τις βιοτοξίνες, ή
  (iii) δίθυρα µαλάκια, εχινόδερµα, χιτωνόζωα ή θαλάσσια γαστερόποδα που περιέχουν
        θαλάσσιες βιοτοξίνες σε συνολικές ποσότητες, οι οποίες υπερβαίνουν τα όρια που
        αναφέρονται στον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. .../ 2004*, ή
  4.    η αρµόδια αρχή εκτιµά ότι ενδέχεται να συνιστούν κίνδυνο για τη δηµόσια υγεία ή την
  υγεία των ζώων ή κρίνονται για άλλους λόγους ακατάλληλα για κατανάλωση από τον
  άνθρωπο.
                               ________________________
*
  ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
  τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---                                                                            ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
                   ΝΩΠΟ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I : ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΣΕΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
   1.    Τα ζώα στις εκµεταλλεύσεις παραγωγής γάλακτος πρέπει να υπόκεινται σε επίσηµους
   ελέγχους, προκειµένου να εξακριβώνεται, αν τηρούνται οι υγειονοµικές απαιτήσεις για την
   παραγωγή νωπού γάλακτος και ιδίως για την κατάσταση υγείας των ζώων και τη χρήση των
   κτηνιατρικών φαρµακευτικών προϊόντων.
   Οι έλεγχοι αυτοί είναι δυνατόν να πραγµατοποιούνται µε την ευκαιρία κτηνιατρικών ελέγχων
   που διεξάγονται σύµφωνα µε τις κοινοτικές διατάξεις για τη δηµόσια υγεία, την υγεία και την
   καλή διαβίωση των ζώων και να διενεργούνται από εγκεκριµένο κτηνίατρο.
   2.    Εάν υπάρχουν βάσιµες υπόνοιες ότι δεν τηρούνται οι απαιτήσεις υγείας των ζώων,
   πρέπει να ελέγχεται η γενική κατάσταση της υγείας των ζώων.
   3.    Οι εκµεταλλεύσεις παραγωγής γάλακτος πρέπει να υποβάλλονται σε επίσηµους
   ελέγχους, ώστε να εξακριβώνεται η τήρηση των υγειονοµικών απαιτήσεων. Οι επίσηµοι
   αυτοί έλεγχοι µπορεί να αφορούν επιθεωρήσεις ή/και παρακολούθηση ελέγχων που
   διενεργούν επαγγελµατικές οργανώσεις. Εάν αποδειχθεί ότι οι συνθήκες υγιεινής είναι
   ανεπαρκείς, η αρµόδια αρχή υποχρεούται να εξακριβώσει, αν λαµβάνονται τα κατάλληλα
   µέτρα για τη διόρθωση της κατάστασης.
 ---pagebreak--- ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΙΙ : ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ
   1.    Η αρµόδια αρχή υποχρεούται να παρακολουθεί τους ελέγχους που πραγµατοποιούνται
   σύµφωνα µε το παράρτηµα ΙΙΙ, Τµήµα ΙΧ, Κεφάλαιο Ι, Μέρος ΙΙΙ, του κανονισµού (ΕΚ)
   αριθ. .../ 2004*.
   2.    Σε περίπτωση που η επιχείρηση τροφίµων δεν έχει διορθώσει την κατάσταση εντός
   τριών µηνών από την πρώτη κοινοποίηση προς την αρµόδια αρχή για µη συµµόρφωση προς
   τα κριτήρια περιεκτικότητας σε µικρόβια και περιεκτικότητας σε σωµατικά κύτταρα, η
   παράδοση νωπού γάλακτος από την εκµετάλλευση παραγωγής πρέπει να αναστέλλεται ή, µε
   ειδική άδεια της αρµόδιας αρχής, να υπόκειται στις αναγκαίες για την προστασία της
   δηµόσιας υγείας απαιτήσεις, όσον αφορά την επεξεργασία και τη χρήση του. Η αναστολή ή οι
   απαιτήσεις αυτές πρέπει να ισχύουν, µέχρις ότου η επιχείρηση τροφίµων αποδείξει ότι το
   νωπό γάλα πληροί και πάλι τα κριτήρια.
                                ________________________
*
   ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
   τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---                                                                               ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V
       ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΜΗ ΥΠΟΚΕΙΜΕΝΕΣ ΣΤΗΝ ΑΠΑΙΤΗΣΗ ΤΟΥ ΚΑΤΑΛΟΓΟΥ
                               ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 12 ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ 1
Οι ακόλουθες εγκαταστάσεις δεν χρειάζεται να αναγράφονται σε καταλόγους που καταρτίζονται
και ενηµερώνονται σύµφωνα µε το άρθρο 12 παράγραφος 4 :
1.    εγκαταστάσεις που χειρίζονται προϊόντα ζωικής προέλευσης, για τα οποία το Παράρτηµα ΙΙΙ
      του κανονισµού (ΕΚ) .../ 2004* δεν ορίζει απαιτήσεις,
2.    εγκαταστάσεις που πραγµατοποιούν µόνον πρωτογενή παραγωγή,
3.    εγκαταστάσεις που πραγµατοποιούν µόνον δραστηριότητες µεταφοράς,
4.    εγκαταστάσεις που πραγµατοποιούν µόνο την αποθήκευση προϊόντων ζωικής προέλευσης,
      για τα οποία δεν απαιτούνται συνθήκες ελεγχόµενης θερµοκρασίας.
                                   ________________________
*
      ΕΕ : τίθεται ο αριθµός του κανονισµού περί καθορισµού των ειδικών κανόνων υγιεινής για τα
      τρόφιµα ζωικής προέλευσης (βλ. αιτιολογική παράγραφο (1), 2ος κανονισµός).
 ---pagebreak---                                                                        ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VI
 ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΑ ΠΟΥ ΣΥΝΟ∆ΕΥΟΥΝ ΤΙΣ ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ
1.   Ο αντιπρόσωπος της αρµόδιας αρχής της τρίτης χώρας αποστολής που εκδίδει
πιστοποιητικό, το οποίο συνοδεύει φορτίο προϊόντων ζωικής προέλευσης που προορίζεται για
την Κοινότητα, πρέπει να υπογράφει το πιστοποιητικό και να βεβαιώνεται ότι φέρει επίσηµη
σφραγίδα. Η απαίτηση αυτή ισχύει για κάθε φύλλο του πιστοποιητικού, όταν αυτό
αποτελείται από περισσότερα του ενός φύλλα. Όσον αφορά τα πλοία-εργοστάσια, η αρµόδια
αρχή δύναται να εξουσιοδοτήσει τον πλοίαρχο ή τον αξιωµατικό άλλου σκάφους να
υπογράψει το πιστοποιητικό.
2.   Τα πιστοποιητικά πρέπει να συντάσσονται στην επίσηµη γλώσσα ή γλώσσες της τρίτης
χώρας αποστολής, καθώς και του κράτους µέλους, στο οποίο διενεργείται η συνοριακή
επιθεώρηση ή να συνοδεύονται από επίσηµη µετάφραση στη γλώσσα ή τις γλώσσες αυτές.
Εάν το ζητά το κράτος µέλος προορισµού, τα πιστοποιητικά πρέπει να συνοδεύονται και από
επικυρωµένη µετάφραση στην ή στις επίσηµες γλώσσες αυτού του κράτους µέλους. Ωστόσο,
ένα κράτος µέλος έχει τη δυνατότητα να δέχεται τη χρήση µιας επίσηµης κοινοτικής
γλώσσας, διαφορετικής από τη δική του.
3.   Το πρωτότυπο του πιστοποιητικού πρέπει να συνοδεύει τα φορτία κατά την είσοδό τους
στην Κοινότητα.
 ---pagebreak--- 4.   Τα πιστοποιητικά πρέπει να αποτελούνται από :
(α)  ένα µόνον φύλλο χαρτιού, ή
(β)  δύο ή περισσότερες σελίδες που αποτελούν µέρος ενός µόνον ενιαίου και αδιαίρετου
     φύλλου χαρτιού, ή
(γ)  σύνολο σελίδων αριθµηµένων κατά τρόπον, ώστε να καθίσταται σαφές το πλήθος των
     σελίδων και η θέση κάθε σελίδας στη συνολική αλληλουχία (π.χ. «σελίδα 2 επί
     συνόλου 4 σελίδων»).
5.   Τα πιστοποιητικά πρέπει να φέρουν µοναδικό αναγνωριστικό αριθµό. Όταν το
πιστοποιητικό αποτελείται από αλληλουχία σελίδων, ο αριθµός αυτός πρέπει να αναγράφεται
σε κάθε σελίδα.
6.   Το πιστοποιητικό πρέπει να εκδίδεται πριν το φορτίο, στο οποίο αναφέρεται παύσει να
βρίσκεται υπό τον έλεγχο της αρµόδιας αρχής της τρίτης χώρας αποστολής.
                            =====================