CELEX: 32013R1127
Language: sv
Date: 2013-11-07 00:00:00
Title: Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 1127/2013 av den 7 november 2013 om godkännande av en mindre ändring av produktspecifikationen för en beteckning som tagits upp i registret över ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar (Montasio [SUB])

13.11.2013   
            
            
               SV
            
            
               Europeiska unionens officiella tidning
            
            
               L 302/1
            
         KOMMISSIONENS GENOMFÖRANDEFÖRORDNING (EU) nr 1127/2013
   av den 7 november 2013
   om godkännande av en mindre ändring av produktspecifikationen för en beteckning som tagits upp i registret över ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar (Montasio [SUB])
   EUROPEISKA KOMMISSIONEN HAR ANTAGIT DENNA FÖRORDNING
   med beaktande av fördraget om Europeiska unionens funktionssätt,
   med beaktande av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel (1), särskilt artikel 53.2 andra stycket, och
   av följande skäl:
   
               (1)
            
            
               Kommissionen har i enlighet med artikel 53.1 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 granskat Italiens ansökan om godkännande av en ändring av produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Montasio”, vilken registrerats med stöd av kommissionens förordning (EG) nr 1107/96 (2), ändrad genom genomförandeförordning (EU) nr 355/2011 (3).
            
         
               (2)
            
            
               Ansökan avser en ändring i produktspecifikationen för att ange framställningsmetoden.
            
         
               (3)
            
            
               Kommissionen har granskat ändringen i fråga och funnit att den är befogad. Eftersom ändringen är en mindre ändring i den mening som avses i artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 får kommissionen godkänna den utan att följa det förfarande som fastställs i artiklarna 50–52 i den förordningen.
            
         HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
   Artikel 1
   Produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Montasio” ska ändras i enlighet med bilaga I till denna förordning.
   Artikel 2
   En konsoliderad sammanfattning av de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen finns i bilaga II till denna förordning.
   Artikel 3
   Denna förordning träder i kraft den tjugonde dagen efter det att den har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.
   
      Denna förordning är till alla delar bindande och direkt tillämplig i alla medlemsstater.
      Utfärdad i Bryssel den 7 november 2013.
      
         
            På kommissionens vägnar För ordföranden
         
         Dacian CIOLOȘ
         
            Ledamot av kommissionen
         
      
   
   
      (1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.
   
      (2)  EGT L 148, 21.6.1996, s. 1.
   
      (3)  EUT L 98, 13.4.2011, s. 6.
   
      BILAGA I
      Följande ändring i produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Montasio” godkänns:
      
         Ändring 1
      
      Meningen ”Mjölk från mjölkningar på kvällen och morgonen samt från högst fyra på varandra följande mjölkningar ska användas” ska ersättas med följande mening: ”Mjölk från på varandra följande mjölkningar ska användas och hämtas inom 48 timmar efter första mjölkningen”.
      Ursprungligen kom den mjölk som levererades inom 48 timmar endast från de fyra traditionella mjölkningarna. Genom att införa automatisk mjölkning kan antalet möjliga på varandra följande mjölkningar inom 48 timmar ökas. Det är därmed fortfarande samma tidsintervall. Endast det totala antalet mjölkningar ändras. Ur teknisk och vetenskaplig synpunkt påverkas inte mjölkens egenskaper av att automatiska mjölkningssystem används. I synnerhet är mjölkens sammansättning när det gäller fetter och proteinhalt statistiskt jämförbar med mjölk som kommer från traditionell mjölkning. Kornas hälsa förbättras även eftersom systemen eliminerar den stress som uppstår vid höga laktationstoppar när endast två mjölkningar sker. När man kan mjölka stora mängder mjölk mer än två gånger per dag utsätts juvren och spenarna även för mindre stress. Mjölkens mikrobiologiska kvalitet förbättras därmed och juverinflammationerna minskar.
      När dessa system används förbättras även mjölkens reologiska egenskaper som visar förmågan att koagulera. Denna återges såväl i ostmassans snabbare reaktion på den enzymatiska effekten som i ostmassans motståndskraft mot metalltrådsramens mekaniska verkan.
      
         Ändring 2
      
      Nuvarande formulering ”Mjölk avsedd att användas för den skyddade ursprungsbeteckningen ’Montasio’ får inte pastöriseras och måste åtföljas av en tydligt positiv analys av fosfataser.”
      ska ändras enligt följande: ”Mjölk avsedd att användas för den skyddade ursprungsbeteckningen ’Montasio’ får inte pastöriseras. Eventuella analyser som utförs på den mjölk som värmebehandlats och som är avsedd för att framställa den skyddade ursprungsbeteckningen ’Montasio’ måste utvisa en tydligt positiv reaktion på fosfatastestet.”
      De ostfabriker som tillämpar egenkontroll kontrollerar mjölken systematiskt sedan flera år och mjölkens omslagstemperatur registreras dagligen. Fosfatastestet är därmed en analysmetod som kontrollorganet använder för att se till att bestämmelserna i produktspecifikationen följs. Kontrollen utförs utifrån en riskanalys.
      
         Ändring 3
      
      Nuvarande text ”Osten ’Montasio’ med skyddad ursprungsbeteckning framställs enligt följande steg:
      
                  06)
               
               
                  Kokning vid 42–48 °C och rullning efter uppvärmning under totalt 20 till 30 minuter.”
               
            ska ändras enligt följande:
      
                  ”06)
               
               
                  Kokning vid 42–48 °C och brytning av ostmassan efter uppvärmning under minst 10 minuter.”
               
            Man har konstaterat att dessa två steg (kokning och brytning av ostmassan efter uppvärmning) kunde variera kraftigt beroende på befintlig teknik.
      Ostfabriker som framställer ”Montasio”-ost använder antingen kopparbehållare (mellan 1 och 1,5 ton) eller kombinationsbehållare i stål med en kapacitet mellan 3,5 och 8 ton.
      Eftersom ångans värmeöverföringshastigheter är mycket olika jämfört med de som uppstår i samband med bearbetningen, fastställs uppvärmningstiden för den koagulerade massan beroende på vilken av dessa två typer av behållare som används.
      Vid brytning av ostmassan efter uppvärmning elimineras en del av vasslet från den koagulerade massan. Detta steg är beroende av den högsta temperatur som uppnås, av hur fort massan kyls ned vilket i sin tur beror på vilken typ av behållare som används, av de mängder som bearbetas i varje behållare, av ostmassans kornstorlek och av den mängd vatten som finns och som elimineras i samband med uppvärmning och blandning.
      Tappning eller avskiljning av den koagulerade massan för att formas kan dessutom tidigare- eller senareläggas beroende på den tid som behövs för att utföra operationen och på befintlig automatiseringsgrad.
      Om den koagulerade massan till exempel tappas på ett formgivningsbord från en kombinationsbehållare placerad precis ovanför samma bord, blir den tid som behövs för en och samma mängd betydligt kortare än den tid som behövs vid tappning för hand i linneduk från kopparbehållare.
      Om man även tar hänsyn till att den optimala tidpunkten för tappning av ostmassan fastställs av varje osttekniker enligt dagens bedömningskriterier, erfarenhet och egna kunskaper osv. måste en kortaste tid för kokning och brytning av ostmassan efter uppvärmning anges.
   
   
      BILAGA II
      
         KONSOLIDERAT SAMMANFATTANDE DOKUMENT
      
      Rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (1)
      
      
         ”MONTASIO”
      
      EG-nr: IT-PDO-0317-0995–26.04.2012
      
         SGB () SUB (X)
      
      1.   Beteckning
      
      ”Montasio”
      2.   Medlemsstat eller tredjeland
      
      Italien
      3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
      
      3.1   Produkttyp
      
      
                  Klass 1.3
               
               
                  Ost
               
            3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig
      
      ”Montasio” är en ost av komjölk med medellång eller lång mognadslagring, cylindrisk form, rak eller nästan rak kant och plana eller lätt konvexa ytor. ”Montasio”-osten tillverkas av opastöriserad mjölk och av uteslutande naturlig mjölksyrakultur eller godkända jäsämnen. Osten mognadslagras i minst sextio dagar. Under lagringen kontrolleras fukthalten genom stickprovskontroller den tionde och sextionde dagen. Den sextionde dagen under mognadsperioden ska ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Montasio” uppvisa följande egenskaper: Osten ska ha en maximal fukthalt på 36,72 procent och en fetthalt i torrsubstansen på minst 40 procent. Den ska väga 6–8 kg och ha en diameter på 30–35 cm. Kanten ska vara högst 8 cm, skorpan slät, jämn och smidig och ostmassan kompakt med ett antal hål. Färgen ska vara naturligt svagt gulaktig, doften typisk och smaken angenäm och något kryddig för ”Montasio”-ost med lång mognadslagring.
      3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter)
      
      ”Montasio”-ost med den skyddade ursprungsbeteckningen framställs från mjölk från uppfödning i produktionsområdet.
      De vanligaste uppfödningsraserna är Bruna alpina, Pezzata rossa italiana (italiensk rödbrokig ko) och Pezzata nera (svartbrokig ko).
      Inga konserveringsmedel tillsätts och mjölken får inte värmebehandlas. Nedkylning utförs till en temperatur på lägst 4 °C.
      3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)
      
      Förutom av spannmål består kornas foder till 75–85 procent av grönfoder och torrfoder samt ensilage. Övriga 15 till 25 procent består av proteinkoncentrat och proteinkakor. Mineral- och vitamintillskott får användas. Runt 60 procent av djurfodret kommer från det geografiska området. Djurfoder som man inom osttraditionen anser motverka ostbildningen, såsom foder från våtmarker eller marker belägna längs stora vägar, får inte användas. Grönsaker, frukt och raps, samt biprodukter från bearbetningen av ris, animaliskt mjöl, bearbetade livsmedel för medicinskt bruk, färsk, fuktig eller ensilerad betmassa, biprodukter från öl eller destillerade produkter, ensilage (utom ensilerat hö och ensilerad majs) och fermenterade ämnen från bearbetningen av frukt, betor, öl och destillerade produkter får inte användas.
      3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
      
      Hela produktionsprocessen (uppfödning av nötkreatur och mjölkproduktion, koagulering, behandling av ostmassan, formgivning, vassleavgivning, saltning och mognadslagring) ska äga rum i det avgränsade geografiska område som anges i punkt 4.3.
      3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.
      
      —
      3.7   Särskilda regler för märkning
      
      Produkten känns igen från produktionstillfället tack vare märkningen med hjälp av individuella formar som är försedda med producentens kod, provinsens förkortning och tillverkningsdatumet (år, månad, dag). Ursprungsmärkningen SUB för ”Montasio” består av ordet ”Montasio”, diagonalt samt rättvänt och upp- och nedvänt (fig. 1).
      Denna ursprungsmärkning förekommer på alla produkter från anslutna eller icke anslutna anläggningar, under förutsättning att märkningen har skett i enlighet med villkoren i produktspecifikationen.
      
         
      1. Brännmärkning med beteckningen ”Montasio” och ett märke med förkortningen ”PDM”
      2. Tillverkningsmånad / 3. Tillverkningsdag / 4. Osttillverkarens kod / 5. Provinsens förkortning / VI. Tillverkningsår
      Logotypen består av ett stiliserat stort M ovanför beteckningen ”Montasio”. Logotypen ska alltid anges i teckensnittet Horatio. Den ska följa proportionerna i figur 2 (till exempel 8 cm bred och 6 cm hög).
      
         
      När hela produktionsprocessen, från mjölkproduktion till mognadslagring i minst 60 dagar, sker i ett område som klassificeras som ett bergsområde i enlighet med definitionen i den gällande nationella lagstiftningen och området ingår i produktionsområdet för ursprungsbeteckningen ”Montasio”, får osten märkas med beteckningen ”prodotto di montagna” (bergsprodukt). Ostens kant får då märkas med beteckningen ”PDM”, som är en akronym för beteckningen ”prodotto di montagna” (bergsprodukt).
      Ostar med ursprungsbeteckningen ”Montasio” som har lagrats i över 100 dagar får på begäran av anslutna eller icke anslutna producenter brännmärkas av Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio med logotypen för beteckningen på den för detta syfte avsedda delen av ostens kant, efter det att produkten har förhandskontrollerats (fig. 2).
      4.   Kort beskrivning av det geografiska området
      
      Produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Montasio” omfattar hela regionen Friuli–Venezia Giulia, provinserna Belluno och Treviso i regionen Venetien och även en del av provinserna Padua och Venedig som avgränsas enligt följande: ”Området följer en linje från skärningspunkten vid gränsen mellan provinserna Treviso och Padua fram till motorvägen Serenissima och därefter längs med denna linje till motorvägsbron över floden Brenta där gränsen följer floden fram till flodmynningen”.
      5.   Samband med det geografiska området
      
      5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området
      
      De naturliga faktorerna är kopplade till klimatförhållandena i produktionsområdet, som främst består av berg och dess utlöpare där alpbete och betesmarker har bevarats, vilket påverkar kvaliteten hos mjölkkornas foder.
      Osten ”Montasio” lades till på prislistan i San Daniele och Udine under åren 1773 och 1775. Detta bevisar att handel har bedrivits med ”Montasio”-ost och att det inte endast rör sig om lokal produktion för egen förbrukning. ”Montasio”-ostens nära samband med produktionsområdet framgår även av det starka inflytande som produktionen av denna ost har haft på utvecklingen av kooperativ. Osten ”Montasio” och dess specifika produktionsmetod spred sig snabbt i Friuli och östra Venetien, både på grund av mänskliga och strukturella faktorer (som exempelvis inrättandet av kooperativa ostfabriker och en skola för osttekniker) – på 1960-talet fanns över 650 aktiva ostfabriker – och på grund av den miljö där tekniken först utvecklades.
      Italiens östra delar har alltid utmärkts och utmärks fortfarande av hög nederbörd på våren och hösten vilket gynnar gräsväxten och spannmålsodlingen (vete och korn), vilka utgör stommen i mjölkkornas foder. Även majsodlingen är viktig och användningen av majs som färskt foder och ensilage. På senare år har det i produktionsområdet blivit allt vanligare att odla soja, som används som proteintillskott.
      5.2   Specifika uppgifter om produkten
      
      ”Montasio”-ostens viktigaste egenskap är att den är mycket lämplig att mognadslagras under en medellång eller lång period. I utbudet av inhemska ostar klassas ”Montasio” som en halvhård ost, men eftersom den får mognadslagras upp till 36 månader finns den även inom kategorin med sällsynta hårda ostar som mognadslagrats under en lång period.
      ”Montasio”-ostens dimensioner utgör en annan egenskap.
      I produktbeskrivningen för ”Montasio”-ost med den skyddade ursprungsbeteckningen anges fortfarande att mjölken inte får pastöriseras. Den behåller därmed den bakterieflora som är naturligt förekommande i mjölk som produceras i produktionsområdet.
      5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)
      
      Med en ”mjuk” teknik har osten fått sin förmåga att mognadslagras under en medellång eller lång period. De doser mjölksyrabakterier som används är låga (runt 1 procent) och kokning sker vid låga temperaturer (mellan 42 och 48 °C). Genom vassleavgivning och pressning blir ostmassan medelhård och får en fukthalt på runt 36 procent efter två månader (vilket motsvarar den lägsta halten för saluföring av osten).
      Den miljö där osten ”Montasio” har utvecklats uppvisar de lämpliga mikrobiologiska egenskaperna för produktens spridning. ”Montasio” utmärks av sin termofila mikrobakterieflora som alltid har gjort det möjligt att producera en ostprodukt som är unik i sin genre och som äts färsk (numera minst två månaders lagring eftersom den görs på opastöriserad mjölk) eller lagrad upp till 36 månader. Ostens organoleptiska egenskaper, konsistens, doft och smak ändras dock med tiden tack vare just den bakterieflora som är naturligt förekommande på ängarna/betesmarkerna i produktionsområdet.
      Efter två månaders lagring är ”Montasio” en halvhård ost med delikat smak som påminner om den mjölk som den produceras av. Allt eftersom lagringen förlängs och ämnena koncentreras får ”Montasio”-osten en mer markerad och något kryddig smak samtidigt som ostmassan blir hårdare och lätt faller sönder.
      På grund av förbättrade uppfödningsmetoder, rationaliserad odling och införande av alltmer hygieniska mjölkningsmetoder har det blivit nödvändigt att berika mjölken enbart med mikroorganismer för ostproduktion som gynnar produktionen av ”Montasio”. Därför har mjölken berikats med mjölksyrakultur (som är rik på kocker och fattig på bakterier) som tillverkas av mjölk från produktionsområdet. Metoden har sedan spridits.
      
         Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen
      
      (Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)
      De italienska myndigheterna har inlett det nationella förfarandet för invändningar genom att offentliggöra förslaget om erkännande av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Montasio” i Italiens officiella tidning nr 271 av den 21 november 2011. Den konsoliderade produktspecifikationen finns på
      Den konsoliderade produktspecifikationen finns på webbplatsen
      http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
      eller genom att gå in direkt på hemsidan för ministeriet för jordbruk och skogsbruk (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità e sicurezza” (”Kvalitet och säkerhet”, överst till höger på sidan) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Produktspecifikationer som omfattas av EU:s granskning).
      
         (1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel (EUT L 343, 14.12.2012, s. 1).