CELEX: 31980R2632
Language: es
Date: 1980-10-14 00:00:00
Title: Reglamento (CEE) n° 2632/80 de la Comisión, de 14 de octubre de 1980, por el que se modifican los Anexos del Reglamento (CEE) n° 2967/76 del Consejo por el que se determinan normas comunes relativas al contenido en agua de gallos, gaillinas y pollos, congelados y ultracongelados

Avis juridique important

|

31980R2632

Reglamento (CEE) n° 2632/80 de la Comisión, de 14 de octubre de 1980, por el que se modifican los Anexos del Reglamento (CEE) n° 2967/76 del Consejo por el que se determinan normas comunes relativas al contenido en agua de gallos, gaillinas y pollos, congelados y ultracongelados  

Diario Oficial n° L 270 de 15/10/1980 p. 0014 - 0018 Edición especial griega: Capítulo 03 Tomo 31 p. 0034  Edición especial en español: Capítulo 03 Tomo 19 p. 0068  Edición especial en portugués: Capítulo 03 Tomo 19 p. 0068 

 REGLAMENTO ( CEE ) N º 2632/80 DE LA COMISIÓN    de 14 de octubre de 1980    por el que se modifican los Anexos del Reglamento   ( CEE ) n º 2967/76 del Consejo por el que se   determinan normas comunes relativas al contenido en   agua de gallos , gallinas y pollos , congelados y   ultracongelados    LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,    Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica   Europea ,    Visto el Reglamento ( CEE ) n º 2777/75 del Consejo ,   de 29 de octubre de 1975 , por el que se establece la   organización común de mercados en el sector de la   carne de aves de corral (1) , modificado por el Reglamento   ( CEE ) n º 369/76 (2) ,    Visto el Reglamento ( CEE ) n º 2967/76 del Consejo ,   de 23 de noviembre de 1976 , por el que se determinan   normas comunes relativas al contenido en agua de los   gallos , gallinas y pollos congelados y ultracongelados   (3) , modificado en último lugar por el Reglamento ( CEE )   n º 641/79 (4) y , en particular , la letra a ) de   su artículo 7 ,    Considerando que es conveniente adaptar algunas de las   disposiciones técnicas de los Anexos del Reglamento   ( CEE ) n º 2967/76 que correspondan a los trabajos   ejecutados relativos a la puesta a punto de métodos   de detección y de análisis , sin perjuicio de   eventuales modificaciones que pudieran realizarse   ulteriormente a la luz de la experiencia adquirida en el   momento de la aplicación del presente Reglamento ;    Considerando que el Comité de gestión de la carne   de aves de corral y de los huevos no ha emitido dictamen   en el plazo establecido por su presidente ,    HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO :    Artículo 1    El Reglamento ( CEE ) n º 2967/76 se modificará   de la siguiente manera .    1 . El punto 1 del Anexo I se substituirá por el   texto siguiente :     « 1 . Al menos una vez por período de trabajo de   cuatro horas : tomar al azar 25 canales de la cadena   de evisceración inmediatamente después de   la evisceración completa de los despojos y antes   del primero de los lavados sucesivos . »    2 . Se añadirá el texto siguiente al punto 7 del   Anexo II :     « En el caso de gallos , gallinas y pollos que lleven   la mención " ave de corral enfriada de seco " , el   valor correspondiente será de 2 % . »    3 . Los Anexos III y IV se substituirán por los   Anexos I y II del presente Reglamento .    Artículo 2    El presente Reglamento entrará en vigor el día de   su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades   Europeas .    El presente Reglamento será obligatorio en todos   sus elementos y directamente aplicable en cada Estado   miembro .    Hecho en Bruselas , el 14 de octubre de 1980 .    Por la Comisión    Finn GUNDELACH    Vicepresidente    (1) DO n º L 282 de 1 . 11 . 1975 , p. 77 .    (2) DO n º L 45 de 21 . 2 . 1976 , p. 3 .    (3) DO n º L 399 de 8 . 12 . 1976 , p. 1 .    (4) DO n º L 82 de 31 . 3 . 1979 , p. 4 .    ANEXO I     « ANEXO III    DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL EN AGUA DE LOS   GALLOS , GALLINAS Y POLLOS    1 . Objeto y ámbito de aplicación    El presente método se utilizará para determinar   el contenido total en agua de los gallos , gallinas y   pollos congelados o ultracongelados . Implica la   determinación de los contenidos en agua y en proteínas   de muestras que procedan de los canales homogeneizados   de dichas aves de corral . El contenido total en agua   determinado de esta manera se comparará con el valor   límite calculado según las fórmulas indicadas   en el punto 6,4 a fin de determinar si la absorción   de agua en el curso del tratamiento ha sido excesiva o   no . Dicho método será igualmente aplicable a las   aves de corral tratadas con polifosfatos u otras   substancias que tengan por efecto aumentar la retención   de agua . Si la persona que efectúa el análisis   sospechare la presencia de substancias susceptibles   de influir sobre la estimación , le corresponderá   tomar las precauciones que se impongan .    2 . Definiciones    Canal : la canal del ave con huesos y cartílago y   los despojos comestibles que eventualmente se añadan .    Despojos : corazón , hígado , molleja y cuello .    3 . Principio    Los contenidos en agua y en proteínas se determinarán   según los métodos descritos en las normas ISO   ( International Organization for Standardization ) o   según otros métodos de análisis autorizados por el   Consejo .    El límite superior del contenido total en agua   del canal se determinará a partir del contenido en   proteínas del canal , que puede ligarse al contenido   en agua fisiológica .    4 . Instrumental y reactivos    4.1 . Una balanza destinada a pesar los canales   y su embalaje , de una precisión de al menos 1 gramo .    4.2 . Un hacha o una sierra para carne para trocear   el canal en trozos que puedan introducirse en el   picador .    4.3 . Un picador y un mezclador de gran capacidad   que permita homogeneizar las piezas enteras de ave de   corral congelada o ultracongelada .    Nota : No se recomienda ningún picador en especial .   Debería ser lo suficientemente potente como para   picar carne y huesos ultracongelados o congelados   con el fin de obtener muestras homogéneas que correspondan   a las que podrían obtenerse con ayuda de un triturador   equipado con un disco que presente perforaciones de 4   milímetros .    4.4 . Para la determinación del contenido en agua   efectuada según la norma ISO 1442 , el instrumental   especificado por dicho método .    4.5 . Para la determinación del contenido en   proteínas según la norma ISO R 937 , el instrumental   especificado por dicho método .    5 . Procedimiento    5.1 . Tomar al azar 7 canales de la cantidad de aves   de corral sometidas a control y mantenerlas a una   temperatura de un máximo de - 12 ° Celsius , hasta   que se analice cada una de ellas por el método descrito   en los puntos 5.2 a 5.6 .    5.2 . Retirar el canal del congelador y proceder   a su preparación en la hora que siga .    5.3 . Pesar el canal y quitarle su embalaje . Después   de haber cortado el canal en trozos pequeños , eliminar   todos los materiales de embalaje que rodeen los despojos .   Determinar al peso total del canal y de los despojos   por la exclusión del peso de embalaje , redondeándolo   al gramo más cercano , para obtener el valor P1 .    5.4 . Picar dos veces la totalidad del canal libre   de todo elemento de embalaje pero incluyendo el hielo   del canal en un triturador como se especifica en el   punto 4.3 ( y , si fuere necesario , continuar con la   ayuda de un mezclador doméstico ) con el fin de obtener   una muestra homogénea representativa del canal .    5.5 . Tomar una muestra de canal homogénea y   utilizarla inmediatamente para determinar su contenido   en agua según el método descrito en la norma ISO   1442 , para obtener el contenido en agua " a % " .    5.6 . Tomar igualmente una muestra de canal homogénea   y utilizarla inmediatamente para determinar el   contenido en nitrógeno según el método descrito   en la norma ISO R 937 . Convertir dicho contenido en   nitrógeno en contenido en proteínas brutas " b % " ,   multiplicándolo por el coeficiente 6,25    6 . Cálculo de los resultados    6.1 . El peso del agua contenida en el canal ( W )   se dará por la fórmula aP1/100 y el peso de las   proteínas ( RP ) por la fórmula bP1/100 , expresados   en gramos .    6.2 . Determinar el peso medio en agua ( W A ) y en   proteínas ( RP A ) de los siete canales analizados .    6.3 . El contenido teórico en agua fisiológica ,   determinado por dicho método , podrá calcularse   aplicando las fórmulas siguientes :     - para los pollos : 3,31 × RP A + 42     - para los gallos y gallinas · 3,24 × RP A - 13    6.4 . a ) En la hipótesis de que el mínimo técnico   inevitable de agua absorbida en el curso de la   preparación corresponda a 7,4 % (1) , los límites   superiores tolerables del contenido total en agua ( W G )   expresado en gramos , determinado por dicho método   ( incluido el margen de confianza ) , se obtendrán   aplicando las fórmulas siguientes :     - para los possos : W G = 3,82 × RP A + 59     - para los gallos y gallinas : W G = 3,78 × RP A + 33    b ) Para los gallos , gallinas y pollos que lleven   la mención " ave de corral enfriada en seco " los   límites superiores tolerables del contenido total   den agua ( W G ) expresado en gramos , determinado por   dicho método , se obtendrán aplicando las fórmulas   siguientes ( incluido el margen de confianza y en la   hipótesis de que el mínimo técnico inevitable   de agua absorvida en el curso de la preparación   corresponda a 2,9 % (1) :     - para los pollos : W G = 3,54 × RP A + 56     - para los gallos y gallinas : W G = 3,50 × RP A + 25    6.5 . Si el valor medio del contenido en agua ( W A )   de los 7 canales , tal y como se determina según el   punto 6.2 , no fuere superior a los límites previstos   en el punto 6.4 ( W A ) , la cantidad de aves de corral   sometidas al control se considerará conforme . »    (1) Relativo al canal , incluidas las aguas extrañas .    ANEXO II     « ANEXO IV    DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO TOTAL EN AGUA DE LOS   GALLOS ; GALLINAS Y POLLOS    1 . Objeto y ámbito de aplicación    El presente método se utilizará para determinar   el contenido total en aguas extrañas de los canales   de gallos , gallinas y pollos congelado y ultracongelados .    Dicho método será igualmente aplicable a las aves   de corral tratadas con polifosfatos u otras substancias   que tengan como efecto aumentar la retención de agua .    2 . Definición    Canal : el canal del ave de corral con hueso y   cartílago y los despojos comestibles que se añadan   eventualmente .    Carne : el canal , tal y como se ha definido , sin   huesos ni cartílago .    Despojos : hígado , corazón , molleja , cuello .    3 . Principio    El contenido total en agua determinado a partir de la   pérdida de agua procedente de la descongelación   y del contenido en agua de la carne descongelada se   comparará con el contenido fisiológico en agua   que puede ligarse a la masa anhidra , exenta de grasa ,   de la carne . La parte del contenido total en agua   superior al contenido fisiológico en agua de la carne   representa el contenido en aguas extrañas expresado   en porcentaje con respecto al peso del canal sin   descongelar .    4 . Instrumental y reactivos    4.1 . Una balanza destinada a pesar los canales y   su embalaje , de una precisión de al menos 1 gramo .    4.2 . Un cuchillo para cortar la carne congelada   en trozos que puedan introducirse en el picador .    4.3 . Un picador de gran capacidad que permita   homogeneizar las piezas de carne congelada , que presente   perforaciones de 3 milímetros .    4.4 . Para la determinación del contenido en agua   que se efectúe según la norma ISO 1442 , el   instrumental especificado por dicho método .    4.5 . Para la determinación del contenido en grasa   que se efectúe según la norma ISO 1443 , el   instrumental especificado por dicho método .    5 . Procedimiento    5.1 . Tomar el azar 7 canales de la cantidad de aves   de corral sometida al control y determinar su pérdida   de agua con el instrumental y según el procedimiento   previsto en el Anexo II en los puntos 4 y 5   respectivamente .    Cuando el control según el presente método se   realice en segunda instancia , a saber , después del   descrito en el Anexo II , la muestra necesaria puede   tomarse sobre la anteriormente utilizada para el primer   control , a condición de que los siete canales de que   se trate hayan sido seleccionados a este fin , al azar ,   antes del primer control .    5.2 . Separar cuidadosamente la carne del canal   descongelado y de los despojos .    5.3 . Determinar , redondeando hasta el gramo más   cercano , de un lado el peso de la carne , y de otro   el peso de los huesos y de los cartílagos . Se obtendrá   así M5 ( carne ) y M6 ( huesos y cartílagos ) . La   diferencia ( M2 - M3 ) - ( M5 + M6 ) dará la pérdida   de agua durante la preparación ( M7 ) .    5.4 . Congelar la carne en una bolsa de polietileno ;   tras dicha operación retirar la bolsa de politieleno   y trocear la carne en rodajas de alrededor de tres   milímetros de espesor que se pasarán tres veces por   el picador . Eventualmente se continuará mezclando   a mano a fin de obtener una masa homogénea .    5.5 . Tomar muestras de esta materia homogénea y   determinar sus contenidos en agua y en grasa de acuerdo   con las normas ISO 1442 y ISO 1443 . Los contenidos   en agua y en grasa de las muestras se expresarán   en tantos por ciento .    5.6 . A partir del contenido en agua ( en % ) y en   grasa ( en % ) calcular los contenidos absolutos en agua   y en grasa de la carne en gramos ; se obtendrá así   respectivamente M8 y M9 .    6 . Cálculo de los resultados    6.1 . Determinar el contenido total en agua en gramos   según la siguiente fórmula :     ( M0 - M12 ) + M7 + M8 = M10 .    6.2 . El contenido teórico en agua fisiológica   expresado en gramos , determinado por dicho método ,   puede calcularse aplicando las fórmulas siguientes :    a ) para los pollos : ( M5 - M8 - M9 ) × 3,42 + 11    b ) para los gallos y las gallinas : ( M5 - M8 - M9 )   × 3,36 - 34    6.3 . A fin de determinar el contenido en aguas   extrañas según el punto 6.4 , el contenido en agua   fisiológica en gramos ( incluido el margen de confianza )   se obtendrá aplicando las fórmulas siguientes :    a ) para los pollos : ( M5 - M8 - M9 ) × 3,54 + 27 = M11    b ) para los gallos y gallinas : ( M5 - M8 - M9 )   × 3,49 - 1 = M12    6.4 . Determinar el contenido en aguas extrañas   en tantos por ciento según las fórmulas siguientes :    a ) para los pollos : ( M10 - M11 ) / ( M0 - M1 - M3 )   × 100    b ) para los gallos y gallinas : ( M10 - M12 ) /   ( M0 - M1 - M3 ) × 100    6.5 . Si la media de los contenidos en aguas   extrañas de los siete canales , determinados de acuerdo   con el punto 6.4 . , no fuere superior a 6 % , la   cantidad de aves de corral sometida al control se   considerará conforme .    6.6 . El contenido en aguas extrañas , determinado   según el punto 6.4 , para los gallos , gallinas y pollos   que lleven la mención " ave de corral enfriada en   seco " no podrá sobrepasar 2,3 % . »