CELEX: 31976R1831
Language: da
Date: 1976-07-28 00:00:00
Title: Kommissionens Forordning (EØF) nr. 1831/76 af 28. juli 1976 om fastlæggelse af metoden til bestemmelse af de minimumskrav med hensyn til bageegnethed, som blød hvede skal opfylde med henblik på interventionsopkøb i høståret 1976/1977

Nr. L 203/20                               De Europæiske Fællesskabers Tidende                                    29 . 7. 76
                               KOMMISSIONENS FORORDNING (EØF) Nr. 1831/76
                                                    af 28 . juli 1976
              om fastlæggelse af metoden til bestemmelse af de minimumskrav med hensyn
               til bageegnethed, som blød hvede skal opfylde med henblik på interventionsop­
                                               køb i høståret 1976/ 1977
KOMMISSIONEN FOR DE EUROPÆISKE                                                           Artikel 2
FÆLLESSKABER HAR —
                                                                 For at dejen kan betragtes som ikke-klæbrig og ba­
under henvisning til traktaten om oprettelse af Det              geegnet, skal følgende betingelser være opfyldt :
europæiske økonomiske Fællesskab,
                                                                 a) ved åbningen af æltemaskinen skal dejen danne en
under henvisning til Rådets forordning (EØF) nr.                     masse, som praktisk talt ikke hænger fast på karrets
2727/75 af 29 . oktober 1975 om den fælles markeds­                 sider eller på æltemaskinens aksel ; denne masse
ordning for korn (1), senest ændret ved forordning                  skal let kunne samles med hænderne og tages op
(EØF) nr. 1 146/76 (2), særlig artikel 4, stk. 3,                   fra karret på een gang uden særlige rester ;
under henvisning til Rådets forordning (EØF) nr.                 b) under rundvirkningen klæber dejen lidt eller slet
 1621 /76 af 22. juni 1976 om fastsættelse af minimums­              ikke til siderne i rundvirkningskammeret, således
krav i forbindelse med interventionsopkøb af blød                   at dejstykket ved en roterende bevægelse røres godt
hvede egnet til brødfremstilling (3), og                            om sig selv, hvilket gør det muligt for kuglen at
                                                                    forme sig ; ved afslutningen af processen må dejen
                                                                     ikke trækkes med, når låget på rundvirkningskam­
ud fra følgende betragtninger :                                      meret åbnes.
For høståret 1976/ 1977 anses blød hvede for at op­
fylde minimumskravene med hensyn til baggegnet­
hed, såfremt det efter formalingen er muligt at fore­                                    Artikel 3
tage en maskinel bearbejdning af den dej, som er frem­
stillet af hveden ; for at vurdere dejens egenskaber, når
den udsættes for maskinel behandling med henblik på              Uanset artikel 1 kan det italienske interventionsorgan
brødfremstilling, er det tilstrækkeligt kun at anvende           indtil den 30 . september 1976 foretage en sondring
den første del af den europæiske standard om prøve­              mellem blød hvede, der er bageegnet eller ikke-bag­
bagning, der på Kommissionens anmodning er udar­                 eegnet, ved at henvise til de forskellige sorters egenska­
bejdet af en række laboratorier i Fællesskabet ;                 ber. Dersom bageevnen bestrides, er den metode til
                                                                 fastsættelse af blød hvedes bageegnethed, der er define­
                                                                 ret i denne forordning, den eneste gyldige.
Forvaltningskomiteen for korn har ikke afgivet udta­
lelse inden for den af dens formand fastsatte frist —
                                                                                         Artikel 4
UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING :
                                                                 Udgifterne til bageprøven afholdes af sælgeren. Der­
                                                                 som bageevnen bestrides, underkaster interventionsor­
                                                                 ganet den pågældende bløde hvede en fornyet bage­
                         Artikel 1                               prøve ; udgifterne hertil bæres af den tabende part.
For høståret 1976/ 1977 anses blød hvede for at op­
fylde minimumskravene med hensyn til bageegnet­
hed, såfremt den dej, der er fremstillet af hveden, efter                                Artikel 5
formalingen ikke klæber og kan behandles maskinelt.
Disse egenskaber afprøves ved anvendelse af den før­
ste del af den europæiske standard for prøvebagning              Denne forordning træder i kraft på tredjedagen efter
efter den referencemetode, der er anført i bilaget.              offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Ti­
                                                                 dende.
(>) EFT nr. L 281 af 1 . 11 . 1975, s. 1 .
(*) EFT nr. L 130 af 19. 5. 1976, s. 1 .
(') EFT nr. L 180 af 6. 7. 1976, s. 4.                           Den anvendes fra den 1 . august 1976.
 ---pagebreak--- 29 . 7. 76                          De Europæiske Fællesskabers Tidende               Nr. L 203/21
           Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder umiddelbart i hver
           medlemsstat.
           Udfærdiget i Bruxelles, den 28 . juli 1976.
                                                              På Kommissionens vegne
                                                                   P. J. LARDINOIS
                                                              Medlem af Kommissionen
 ---pagebreak--- Nr. L 203/22                             De Europæiske Fællesskabers Tidende                                     29 . 7. 76
                                                         BILAG
           PRAKTISK        REFERENCEMETODE            FOR    DEN     MINIMALE         BAGEKVALITET         FOR
                                                     BLØD HVEDE
             1.    Titel
                   Metode for prøvebagning af hvedemel.
             2.    Anvendelsesområde
                   Metoden er anvendelig på eksperimentelt malet hvedemel for bagning af gærhævet brød.
             3.    Princip
                   I en nærmere angivet æltemaskine laves en dej af mel, vand, gær, salt og sukker. Efter deling
                   og rundvirkning får dejstykkerne 30 minutters hvile, hvorefter de formes og dejens beskaffen­
                   hed noteres .
             4.    Ingredienser
             4.1 . Engedura
                   Aktiv tørgær (eller stof med samme karakter).
             4.2.  Vand
                   Ledningsvand.
             4.3. Sukker-salt-askorbinsyreopløsning
                   Opløs 30 ± 0,5 g natriumklorid (handelskvalitet), 30 ± 0,5 g sukker (handelskvalitet) og
                   0,040 ± 0,001 g askorbinsyre i 800 ± 5 g vand. Foretag frisk tilberedning daglig.
             4.4. Sukkeropløsning
                   Opløs 5 ± 0,1 g sukker (handelskvalitet) i 95 ± 1 g vand.
             4.5. Enzymaktivt maltmel
                   Handelskvalitet.
             5.    Udstyr og apparatur
             5.1 . —
             5.2.  Køleskab,
                   som kan opretholde en temperatur på 4 ° ± 2 ° C.
             5.3 . Vagt,
                   maksimal belastning 2 kg, nøjagtighed 2 g.
             5.4.   Vagt,
                   maksimal belastning 0,5 kg, nøjagtighed 0,1 g.
             5.5. Analysevægt,
                   nøjagtighed 0,1-1 0-3 g.
 ---pagebreak---                                                                                                                »
29 . 7 . 76                                De Europæiske Fællesskabers Tidende                                      Nr. L 203/23
            5.6. Æltemaskine,
                   UMTA 10 med æltearm model »Detmold« (eller lignende apparat med samme karakteristika.
            5.7.   —
            5.8 .  Rundvirker,
                   »Brabender Kugelhomogeniseur« (eller lignende apparat med samme karakteristika).
            5.9 .  —
            5.10 . —
            5.11 . —
            5.12. —
            6.     Prøveudtagning
                   I overensstemmelse med ICC-standard nr. 101 .
            7.     Fremgangsmåde
            7.1 . Bestemmelse af vandbindingsevnen
                   Vandbindingsevnen bestemmes i overensstemmelse med ICC-standard nr. 115.
            7.2. Bestemmelse af tilsætningen af maltmel
                   Bestem melets faldtal i overensstemmelse med ICC-standard nr. 3093-1974. Såfremt dette fald­
                   tal er højere end 250, bestemt da ud fra en række blandinger af melet med stigende mængder
                   maltmel den tilsætning af maltmel, som kræves for at opnå et faldtal på 200-250 (pkt. 4.5).
            7.3. Reaktivering af aktiv tørgær
                   Indstil temperaturen af sukkeropløsningen (pkt. 4.4) til en temperatur på 35 ± 1 °C.
                   Hæld 1 vægtdel af aktiv tørgær i 4 vægtdele af denne tempererede sukkeropløsning. Omrør
                   ikke .
                                  "Wf -
                   Lad den stå i 10 ± 1 min. og rør derefter, indtil der opnås en homogen opslemning. Brug
                   denne inden for 10 min .
            7.4.   Temperaturregulering af mel og dejvæske
                   Melet og vandet skal reguleres til en temperatur, som efter blanding giver en dejtemperatur på
                   27 ± 1 °C .
            7.5. Dejsammensætning
                   Afvej med en relativ nøjagtighed på 0,2 % følgende :
                   10 y
                     3     g mel »as is« svarende til 1 kg mel med 14 % vandindhold, hvor y er den mængde mel,
                   der anvendes i farinografprøven (se standard nr. 115, 9.1 ). Afvej 430 ± 5 g sukker-salt-askor­
                   binsyreopløsning (4.3) og tilsæt vand til en samlet vægt på (x-9) x 10/3 g ( 10.1 ), hvor x er den
                   mængde vand, der anvendes i farinografprøven (se standard nr. 115, pkt. 9.1 ). Denne totalvægt
                   (sædvanligvis mellem 450 og 650 g) skal opnås med en relativ nøjagtighed på 0,3 % .
                   Afvej 90 ± 1 g gærsuspension (pkt. 7.3).
                   Afvej med en nøjagtighed på 0,2 g den mængde maltmel, som er nødvendig for at bringe fald­
                   tallet inden for området 200-250 (pkt. 7.2).
                   Notér den samlede dejmasse (P), som er summen af mængderne af mel, sukker-salt-askorbin­
                   syreopløsning plus vand, gærsuspension og maltmel.
 ---pagebreak--- Nr. L 203/24                              De Europæiske Fællesskabers Tidende                                      29 . 7. 76
             7.6. Æltning
                    Først opvarmes æltemaskinen ved hjælp af en passende mængde tempereret vand til 27 ±
                    1 °C. Hæld de flydende dejingredienser i æltemaskinen, og hæld melet og maltmelet oveni.
                    Start æltemaskinen og lad den køre i 60 sek. på 1 . hastighed (400 omdr./m). Skrab dejdele,
                    som klæber sig til maskinens vægge, ved 20 sek. efter æltningens begyndelse at dreje skrabe­
                    ren, der sidder på låget af æltekedlen.
                    Mål dejens temperatur. Hvis den ligger uden for området 26-28° C, kassér da dejen og ælt en
                    ny efter at have justeret ingrediensernes temperatur. Notér dejens beskaffenhed ved at benytte
                    det ene af to udtryk :
                    — klæbrig og ikke bearbejdelig,
                    — ikke klæbrig og maskinbearbejdelig (blød, normal osv).
             7.7. Deling og rundvirkning
                    Afvej med en relativ nøjagtighed på 0,5 % 3 stykker dej efter følgende formel :
                    p = 0,25 x P
                    hvor
                    p = masse af det afvejede stykke dej
                    P = total de dejmasse
                    Rundvirk straks stykkerne i 15 sek. i rundvirkeren (pkt. 5.8) og anbring dem i raskeskabet
                    (pkt. 5.7) på et passende underlag i 30 ± 2 min.
             7.8 .  Formning
                    Rundvirk påny dejbollerne i 15 sek. i rundvirkeren (pkt. 5.8). Notér igen dejens bekaffenhed
                    ved at bruge det ene af to udtryk :
                    — klæbrig og maskinbearbejdelig : når apparatet er i gang klæber dejen ikke eller kun lidt til
                        formkammerets vægge. Dejstykket er i stadig rotation om sig selv og udformningen af kug­
                        len forløber uden vanskeligheder. Når arbejdsgangen er endt, må dejen ikke klæbe ved låg
                        og formkammer,
                    — klæbrig og ikke maskinbearbejdelig : når apparatet er i gang, klæber dejen til væggene.
                        Dejstykket kan ikke rigtig rotere og udformning af en regelmæssig kugle er ikke mulig.
                        Når arbejdsgangen er endt klæber dejen til låg og forkammervægge og plade. I ekstreme
                        tilfælde danner der sig dejstrenge mellem plade og formkammer.
             7.9 .  —
             7.10 . —
             8.     —
             9.     —
           10.      Almindelige bemærkninger
           10.1 . Den engelske anvendelsesmetode for farinograf Brabender svarer til ICC-standard nr. 115. De
                    franske og tyske ICC-udgivelser svarer ikke til originalteksten, hvorfor de ikke skal følges.
           10.2 .   —
           10.3.    Denne metode er ikke direkte anvendelig på hvede. Anvendelsesmetoden, som må anvendes
                    for at kunne karakterisere en hvedes bageegenskab, er følgende :
                    Rens hvedeprøven og bestem vandindholdet i den rensede hvede. Undlad at konditionere hve­
                    den, hvis vandindholdet ligger indenfor området 15 til 16 % . I andre tilfælde reguleres hve­
                    dens vandindhold til 1 5,5 % ± 0,2 % mindst 3 timer før formalingen.
                    Heraf fremstilles melet idet man anvender en laboratoriemølle Buhler MLU 202 eller en Bra­
                    bender Quadrumat Senior eller et apparat med samme karakteristika. Vælg en sådan frem­
                    gangsmåde ved formalingen, at der fremstilles et mel med en udmalingsgrad på mindst 72 %
                    og med et askeindhold mellem 0,50 % og 0,60 % på tørstofbasis. Bestem askeindholdet i me­
                    let i henhold til bilaget til forordning 162/67/EØF af 23. juni 1967 og vandindholdet i hen­
 ---pagebreak--- 29. 7. 76                        De Europæiske Fællesskabers Tidende                                  Nr. L 203/25
          hold til bilag II til forordning (EØF) nr. 2731 /75 af 29. oktober 1975. Beregn udmalingsgra­
          den efter følgende ligning :
                  (100 — f) F
          E -                      100 %
                  ( 100 — w) W
          hvori :
           E =     udmalingsgrad,
            f -    melets vandindhold,
           w  =    hvedens vandindhold,
           F =     fremstillet melmængde med vandindhold f,
          W -      formalet hvedemængde med vandindhold w.
          Bemærk : Nøjagtighed vedrørende ingredienserne og de anvendte apparater fremgår af doku­
                       ment T 76 399 af 31 . maj 1976 publiceret af TNO Instituut voor Graan, meel en
                       Brood, Lawickseallee 15, Postbus 15, Wageningen — Nederlandene.