CELEX: 51975PC0593
Language: it
Date: 1975-12-03
Title: Proposta modificata di REGOLAMENTO DEL CONSIGLIO recante norme comunitarie relative al tenore d'acqua di carcasse di galli, galline e polli congelati o surgelati (Presentata dalla Commissione al Consiglio in virtù dell'articolo 149, secondo comma del Trattato)

ARCHIVES HISTORIQUES
DE LA COMMISSION
COLLECTION RELIEE DES
DOCUMENTS "COM"
COM (75) 593
Vol. 1975/0222
 ---pagebreak--- Disclaimer
Conformément au règlement (CEE, Euratom) n° 354/83 du Conseil du 1er février 1983
concernant l'ouverture au public des archives historiques de la Communauté économique
européenne et de la Communauté européenne de l'énergie atomique (JO L 43 du 15.2.1983,
p. 1), tel que modifié par le règlement (CE, Euratom) n° 1700/2003 du 22 septembre 2003
(JO L 243 du 27.9.2003, p. 1), ce dossier est ouvert au public. Le cas échéant, les documents
classifiés présents dans ce dossier ont été déclassifiés conformément à l'article 5 dudit
règlement.
In accordance with Council Regulation (EEC, Euratom) No 354/83 of 1 February 1983
concerning the opening to the public of the historical archives of the European Economic
Community and the European Atomic Energy Community (OJ L 43, 15.2.1983, p. 1), as
amended by Regulation (EC, Euratom) No 1700/2003 of 22 September 2003 (OJ L 243,
27.9.2003, p. 1), this file is open to the public. Where necessary, classified documents in this
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In Übereinstimmung mit der Verordnung (EWG, Euratom) Nr. 354/83 des Rates vom 1.
Februar 1983 über die Freigabe der historischen Archive der Europäischen
Wirtschaftsgemeinschaft und der Europäischen Atomgemeinschaft (ABI. L 43 vom 15.2.1983,
S. 1), geändert durch die Verordnung (EG, Euratom) Nr. 1700/2003 vom 22. September 2003
(ABI. L 243 vom 27.9.2003, S. 1), ist diese Datei der Öffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurden die Verschlusssachen in dieser Datei in Übereinstimmung mit Artikel 5
der genannten Verordnung freigegeben.
 ---pagebreak--- COMMISSIQNE DEIXE COMUMTl BDROEBH
                                               COM(75)593 def .
                                               Bruxelles , il   3 décembre 1975
                             Proposta modificata di
                            REGOLAMENTO DEL CONSIGLIO
             recante norme comunitarie relative al tenore d' acqua
               di carcasse di galli , galline e polli congelati o
                                     surgelati
             (Presentata dalla Commissione al Consiglio in virtù
              dell' articolo 149 » secondo comma del Trattato )
COM(75 ) 593 def .
 ---pagebreak---                                            - 3 -
 . Rolazione                          .        4 ' '                    1
                                        *■              : ', i -    • «
           Nei moderni stabiliménti è inpossibile procedere alla preparazione
   "a secco" del pollane e l' impiego d' acqua nelle varie fasi ,del trattamento
   ( spiumatura – eviscerazione e raffreddajnento) rende inevitabile la penetra­
   zione di un certo quantitativo di tale acqua nei tessuti é nelle cavità della
   carcassa .
           Al fine di migliorare la qualità dei 'prodotti alimentari e di evitare
   distorsioni della concorrenza nella Comunità Economica Europea , è necessario
   fissare i quantitativi massima d' acqua estranea che possono essere assorbiti
   dalle carcasse di pollame congelate e surgelate durante, la loro preparazione .
           La documentazione scientifica e tecnica disponibile sul tenore d' acqua
   delle ^carcasse di poliamo congelate .e surgelate mette in evidenza i seguenti
, fatti' j
   1° Il surgelamento , il congelamento e 'la conservazione delle carcasse compor­
       tano un( essiccazione del prodotto che reca pregiudizio alle sue caratteri­
       stiche organolettiche .   Pertanto , 1' introduzione d' acqua nel oorso della
       preparazione del pollame costituisce un fattore di miglioramento della
       qualità di tali prodotti , a condizione che la quantità aggiunta non sia
       eccessiva .  Tale scopo viene realizzato con l' aggiunta di un quantitativo
       d* acqua pari al 6-8 fo del peso della carcassa.
   2 8 Le carcasse dì pollame contengono normalmente una notevole percentuale
       di liquido fisiologico composto essenzialmente d' acqua .      La percentuale
       di tale liquido , riferita al peso della carcassa , non è costante e varia
       soprattutto in funzione del quantitativo di grasso da essa contenuto .
       Inoltre , è impossibile distinguere , dal punto di vista chimico , detto
       liquido fisiologico dall' acqua estranea aggiunta volontariamente o meno
       nel corso della preparazione .
           Tali considerazioni hanno reso indispensabile il proseguimento di uno
   ejtudio al quale hanno partecipato laboratori di ricerca di tutti gli Stati
   membri . Le conclusioni di tali lavori possono essere cosi' sintetizzate :
   a) Gli esperirne!^ i dì laboratorio hanno dimostrato che circi il 6ofo dell'acqua
       introdotta nelle orxcasse durante la preparartene » è espulsa al momento .
       della det ermine-zitne dal tenore di acqua secondo ly. teorica di egoco iolament o#
       J.n tale perc^atufUe sì tiene conto della quantità di liquido fisiologico»
                                                                              • • •/• • •
 ---pagebreak---   b ) La quantità d T acqua fisiologica contenuta nelle carcasse eviscerate con
      o san?,a frattaglie di .polli , galline >e ^alli trattati "a secco ", congelati
      o siirgelati è costante se espressa in relazione alla quantità di proteine
      ohe ooat itui coono detta carcassa»
  c ) Sù carcassa eviscerate di polli , galline e galli trattati seconda le attuali
      modalità profsasionali , i rapporti costanti testé indioati sono modificaci
      e lo acai»to cosi. f constatato consente di determinale la quant ita -media
      d' acqua estranea assortita dalle carcasse durante la loro preparazione »
       v .   E' pertanto possibile determinare qon esattezza se la quantità d' acqua
  estranea fespsorbita dalla paroassa durante la preparazione supera il limite
  fissato dal Consiglio» La Commissione propone aj" Consiglio di adottare la
  proposta modificata, che si trova in allegato , in quanto detta proposta modi-,
  ficata costituisce il risultato di ricerche effettuate dai laboratori degli
 .Stati siSTibr-l,, Fssa modifica la proposta presentata il 4 febbraio 1974» Questa
- regolamentazione potrebbe essere applicata separatamente dalle norme di commer­
  cializzazione , a decorrere dal 1° maggio 197$»
 ---pagebreak---                Proposta modificata di regolamentò del Consiglio
               recante norme comunitarie relative al tenore d' acqua
               di carcasse di galli , galline e polli congelati o
                                   surgelati
               (presentata in conformità dell' articolo 149» secon­
                do comma , del trattato, CEE)
IL CONSIGLIO DELLE COMUMTA 1 EUROPEE ,
visto il trattato che istituisce la Comunità Economica Europea ,
visto il regolamento ( cEE) n . 2777/75 del Cosiglio , del 1° novembre 1975,^r^lcr-
tivo all' organizzazione comune dei mercati nel settore del pollame ( l ),
modificato da ultimo il ... t
                                   in particolare l' articolo 2 , paragrafo 2 ,
vista la proposta della Commissione ,
considerando che le norme di commercializzazione di cui all' articolo 2 , para­
grafo 2 del regolamento           n. 2777/^vono avere per oggetto, segnatamente ,
il migli oranento qualitativo dei prodotti e di conseguenza agevolarne lo '
smercio ; che , nell' attesa di una regolamentazione comunitaria più completa
in materia , è opportuno definire fin d' ora il tenore massimo d' acqua
estranea di galli , galline e polli interi , congelati o surgelati , che
rappresentano la maggior parte dei prodotti commercializzati per i quali
il tenore d' acqua riveste una particolare importanza ;
considerando che occorre stabilire un metodo di accertamento rapido per il
controllo integrato da un metodo sicuro per la determinazione esatta del
tenore d' acqua aggiunta durante la preparazione delle carcasse , senza peraltro
•diet infralire tra liquido fisiologico e acqua estranea dovuta alla prepara­
zione della carcassa , onde evitare difficoltà pratiche derivanti da tale
distinzione ;
 ti.) G.U« n. L 282 del l°»U.l?75r pae. 77
 ---pagebreak---                                              -. 6;-ί
considerando che compete a ciascuno Stato membro designare l' organismo o
gli organismi responsabili del controllo e prevedere le sanzioni applicabili
ai o ontrawent or i ; ^                                   *
considerando che , per garantire l' applicazione uniforme delle norme di coomer-
cialiiisiJù.one , " 'è necessario prevedere la possibilità di adottare disposizioni
comuni i?i materia;                                         '
                                    •* • \ r „ ■ : ■ . ..
considerando che le disposizioni del presente regolamento 1 asolane ferm® le
norme conunitarie adottate per l' armonizzazione delle disposizioni della
lf{cis     loro veterinaria e della legislazione sullé derrate alimentàri intese
a t'ri      e .la salute delle persone o degli animali e ad évitare falsificazioni
e f.ocli ,       "           ' "
 ---pagebreak---                                        - 7 -
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO ;
                                    Articolo 1                 : '
1 . Allorquando sono oggetto di un' attività commerciale , i galli , le galline
     e i polli congelati o surgelati possono essere commercializzati all' interno ,
     della Comunità soltanto se il tenore d' acqua estranea da essi assorbita
     durante la preparazione non è superiore all' 8 % del peso della carcassa .
2 . Per "commercializzazione" si intendono la detenzione per la vendita, la
   . messa in vendita , la vendita , la consegna , l' importazione o qualsiasi
     altro modo di inuniscione in commercio.
                                    Articolo 2
1 . Può. essere sottoposto a controllo qualsiasi quantitativo di galli e polli
     o di polli uguale Q superiore a 1.000 kg , immagazzinato per la commercia­
     lizzazione o nel corso della commercializzazione , nonché al momento
     dell' importazione in provenienza da paesi terzi .
2 . Il quantitativo . sottoposto al controllo è suddiviso in partite da 1.000
     a 5.000 kg circa di galli e polli o di polli . Da ciascuna partita vengono
     prelevate dodici cercasse scelte a caso .
     Il controllo può interessare la totalità, o parte delle partite costituite
     sulla base del quantitativo totale immagazzinato .
                                    Articolo 3
1 . Le carcasse prelevate sono contrassegnate in modo che sia possibile attri­
     buirle alla partita da cui provengono e sono avviate all' analisi nelle
     condizioni imposto dal loro stato di presentazione .
2 . Il tenore d' acqua estranea è determinato secondo il metodo di accertamento
     rapido di cui all' allegato I. -•      '
     Qualora risulti superato il limite di cui all' allegato I , n . 12 , sarà effet­
     tuata un' analisi secondo il metodo di cui all' allegato II .
     Tuttavia , se esistono motivi per ritenere che durante la preparazione siano
     state impiegate sostanze idrofile aventi l' effetto di trattenere l' acqua
     estranea nella carcassa , la determinazione del tenore d' acqua secondo il
     metodo di accertamento rapido non può essere effettuata .               /
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3 . Ze lì- risultato dell' analisi mette in evidenza un tenore d' acqua estranea
    superiore all' 8    del peso totale' delle carcasse esaminate provenienti
    da una partita , il detentore può richiedere che sia effettuata          ' om'cjaalisi
    contraddittoria .
    In tal caso , il prelievo delle carcasse viene effettuato sulla partita
    interessata , in conformità delle disposizioni di cui sopra .
4 . In caso di ammissione di uno o più metodi d' analisi alternativi in confor­
    mità dell' articolo 6 , lettera b ), l' analisi contraddittoria viene effettua­
    ta secondo un metodo diverso da quello adottato per là prima analisi .
                                   Articolo 4
1 . Se il. risultato del controllo rivela per una partita un tenore d' acqua
    estranea superiore all' 8 $ del pesò delle carcasse , la partita interessa­
    ta non può essere commercializzata tal quale .
2 . Le spese del controllo ed in particolare quelle delle analisi sono a carico
    del detentore della partita soltanto se( a seguito del controllo ne è          •
    vietata la commercializzazione in conformità del para-grafo 1 .         - •
3 . Gli Stati membri prendono tutte le misure necessarie per reprimere le
    infrazioni al disposto del presente regolamento .
                                   Articolo 5
Gli Stati membri e la Commissione procedono a regolari scambi d' informazioni
circa l' applicazione del presente regolamento , in particolare nel quadro della
procedura di cui all' articolo 18 del regolamento      ( CES) n . 2777/75 .
Qualora una partita proveniente da tino Stato membro non possa essere commercia­
lizzata a seguito di un controllo effettuato in un altro Stato membro , questlul-
timo ne informa immediatamente il primo Stato membro .
                                   Articolo 6
                                                                      ( CEE ) ri. 2777/75 »
Conformemente alla procedura di cui all' articolo 17 del regolamento
a) agli allegati possono essere apportati adattamenti tecnici corrispondenti
    ai progressi .realizzati nei metodi di accertamento e di analisi ;
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b ) possono essere annessi uno o più metodi di analisi come alternativa a
    quello previsto dal 1 * allegato II a condizione che offrano garanzie
    equivalenti ;
c ) possono essere adottate modalità d' applicazione del presente regolamento .
                                   Articolo 7
Il presente regolamento entra in vigore il         jo        1976;,
Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente
applicabile in ciascuno degli Stati membri .
            Per il Consiglio
                                                      Il Présidente
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                                    ALLEGATO          1
                                 Tecnica di sgocciolamento
                            -Sistema rapido di accertamento-
1 . Asciugare la parte esterna dell' imballaggio . individuale e pesare il volatile
     nell' imballaggio ;                                -,
2 . Estrarre il volatile dall' imballaggio e pesare quest'ultimo ;
3 . Accertare il peso di base , che è pari alla differenza tra i pesi di cui
     sub l ) e 2 ):                                 ;
4 * Introdurre il volatile in un sacchetto asciutto e impermeabile di plastica
     in modo che la cavità addominale sia orientata verso il fondo del sacchetto .
5 » Immergere il sacchetto in una bacinella d' acqua avente una temperatura
     compresa tra 40 e 45 °C mantenendolo in una posizione tale che il nodo
     della chiusura a cordino non impedisca all' aria di uscire dal sacchetto ,
     avendo cura che l' acqua non possa penetrarvi e che esso aderisca alla
     carcassa in esame ;       '
                                              «  Λ.
6 , La durata di scongelamento , in funzione, del peso della carcassa , è la
     seguente :
         800 gr .         65 '
         900 gr .         72 »
     1.000 gr .           78'
   ' 1.1Ô0 gr .           85'
     1.200 gr .
     1.300 gr .           98'
     1.400 gr .          105'
     e cosi 1 via con un aumento regolare di 7 Per unità di 100 g .;
7 . Svuotare la bacinella e forare il fondo del sacchetto per far scolare
     l 1 acqua di scongelamento ;
8 . Lasciar sgocciolare il volatile per un' ora ;
9 . Estrarre il volatile dal sacchetto ed asciugarlo internamente ed ester­
     namente con carta da filtro ;
                                                                      * • •/ • m m
 ---pagebreak---                                              - 11 -
   1J . i- ejc-re il velatila per .ottenere il peso finale ;
   11 » Esprimere , in peròérittlale' del peso- di- base , la differenza "tra il peso
        finale e il peso di "base ;              ...
   12 . Se" il Valore di -tale percentuale supera il ,5,6        è . opportuno. procedere
        all' analisi delle carcasse prelevate conformemente a uno dei metodi di
        cui all' allegato II . Se tale percentuale è pari o inferiore al 5»$ % »
        la partita corrispondente è da ritenere conforme ai limiti fissati .
   N.B. :    A.   Qualora la carcassa in esame sia accompagnata nell' imballaggio
                  individuale da frattaglie commestibili , il peso di queste ultime ,
                  dopo scongelamento , eliminazione - dell' acqua e asciugamento cqn
                  oairtà da filtro , viene aggiunto al peso finale della carcassa .
             B.   Il sacchetto utilizzato deve rispondere alle caratteristiche ,
                  seguenti •:                   •.
. . ; . ...     ; - spessore :     0,05 mm .
                  - altezza   ;    per volatili di peso netto uguale o inferiore a
                                   1.250 gr .
                      *'   "     ■ 31 cm..j 'circonferenza t 34 ©su' - ■   ' •
                  - altezza   :    per i volatili di peso netto superiore a, 1.250 gr .
                                   40 cm .; circonferenzâ r 44 cm .
               C. Qualora il volatile esaminato non sia confezionato in imballaggio
                                                                                  /• -,
                  individuale , il metodo consiste nell' accertare che il peso di
                  base corrisponda al peso del volatile .
 ---pagebreak---                                  A L L EG A T 0   2
                                 Metodo di analisi ,
Il tenore d' acqua delle carcasse di polli , galline e galli congelati o
surgelati è determinato conformemente al metodo seguente :
"Dosaggio dell' acqua e delle proteine contenute nelle carcasse intere".
I. Dosaggio dell' acqua e delle proteine contenute nelle carcasse intere
      Conformemente a detto metodo , si procede alla triturazione dell' intera
      carcassa nello stato di presentazione in cui si trova (congelata o sur-
      gelata) .
      a) Determinazione dell' umidità
         Questa analisi va effettuata conformemente alla norma internazionale
         ISO 1442-1973 ( 1 ).
         La percentuale di umidità ottenuta in base a questo metodo va molti­
         plicata per la massa della carcassa da cui provengono i campioni
         analizzati ; il risultato esprime in grammi la quantità d' acqua conte­
         nuta in ciascuna carcassa .
      0) Determinazione delle proteine
         La determinazione delle proteine si effettua mediante dosaggio dell' azoto
         conformemente alla raccomandazione ISO R 937/1969 » (l) •
         La percentuale di proteine ottenuta in base a questo metodo viene mol­
         tiplicata per la massa della carcassa da cui provengono i campioni
         analizzati ; il risultato esprime in grammi la quantità di proteine
         contenuta in ciascuna carcassa .
      Analisi dei risultati
      Se per l' insieme delle carcasse analizzate il peso d' acqua supera i se­
      guenti valori :
                                                                          », • •/• • •
 ( l ) Nella versione esistente al momento dell' entrata in vigore del presente
       regolamento .
 ---pagebreak---                                     - 13 -
- i,sr i poili : y = 3,o2"x + '47» 69 ( 2 )
- per le galline ed i galli       y » *3 , 78 "x "+ 4»62 ( 2 )
la partita da cui provengono le carcasse esaminate contiene più dell' © fo
d' acqua estranea e non è conforme alle norme fissate dal presente regola­
mento .                                                        .
Se esso è invece inferiore , la partita è considerata conforme alle norme
del presente regolamento ,         -----           ' -      ■
      .  .. . i ■ ■    ...
( 2 ) y » peso dell' acqua espresso in granmi
        x = peso delle proteine espresso in gramui .