CELEX: 32019D0529(04)
Language: cs
Date: 2019-05-22 00:00:00
Title: Prováděcí rozhodnutí Komise ze dne 22. května 2019 o zveřejnění žádosti o zápis názvu uvedené v článku 49 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 v Úředním věstníku Evropské unie – „Cârnaţi de Pleşcoi“ (CHZO)

29.5.2019   
               
               
                  CS
               
               
                  Úřední věstník Evropské unie
               
               
                  C 185/14
               
            
         PROVÁDĚCÍ ROZHODNUTÍ KOMISE
         ze dne 22. května 2019
         o zveřejnění žádosti o zápis názvu uvedené v článku 49 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 v Úředním věstníku Evropské unie
         
         „Cârnaţi de Pleşcoi“ (CHZO)
         (2019/C 185/09)
         EVROPSKÁ KOMISE,
         s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
         s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin (1), a zejména na čl. 50 odst. 2 písm. a) uvedeného nařízení,
         vzhledem k těmto důvodům:
         
                     (1)
                  
                  
                     V souladu s čl. 49 odst. 4 nařízení (EU) č. 1151/2012 zaslalo Rumunsko Komisi žádost o ochranu názvu „Cârnaţi de Pleşcoi“.
                  
               
                     (2)
                  
                  
                     Komise tuto žádost v souladu s článkem 50 nařízení (EU) č. 1151/2012 přezkoumala a dospěla k závěru, že splňuje podmínky stanovené v uvedeném nařízení.
                  
               
                     (3)
                  
                  
                     Aby bylo možné podat podle článku 51 nařízení (EU) č. 1151/2012 námitky, měl by být jednotný dokument a odkaz na zveřejnění specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) uvedeného nařízení pro název „Cârnaţi de Pleşcoi“ zveřejněn v Úředním věstníku Evropské unie,
                  
               ROZHODLA TAKTO:
         
            Jediný článek
            Jednotný dokument a odkaz na zveřejnění specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení (EU) č. 1151/2012 pro název „Cârnaţi de Pleşcoi“ (CHZO) jsou uvedeny v příloze tohoto rozhodnutí.
            V souladu s článkem 51 nařízení (EU) č. 1151/2012 se zveřejněním tohoto rozhodnutí uděluje právo podat proti zápisu názvu uvedeného v prvním pododstavci tohoto článku námitku ve lhůtě tří měsíců ode dne zveřejnění tohoto rozhodnutí v Úředním věstníku Evropské unie.
         
         
            V Bruselu dne 22. května 2019.
            
               
                  Za Komisi
               
               Phil HOGAN
               
                  člen Komise
               
            
         
         
            (1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.
      
      
         
            PŘÍLOHA
            JEDNOTNÝ DOKUMENT
            
               „CÂRNAŢI DE PLEŞCOI“
            
            
               EU č.: PGI-RO-02174 – 4.7.2016
            
            
               CHOP ( ) CHZO ( X )
            
            1.   Název
            
            „Cârnaţi de Pleşcoi“
            2.   Členský stát nebo třetí země
            
            Rumunsko
            3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny
            
            3.1.   Druh produktu
            
            Třída 1.2 Masné výrobky (vařené, solené, uzené atd.)
            3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1
            
            „Cârnați de Pleșcoi“ jsou uzené klobásy ze skopového a hovězího masa. Minimální podíl skopového masa musí být 55 % a maximální podíl hovězího masa 45 %. Na podzim a v zimě lze maximálně 10 % skopového masa nahradit kozím masem, aniž by došlo k podstatné změně organoleptických vlastností.
            Vyrábějí se a na trh uvádějí dva typy „Cârnați de Pleșcoi“: uzené nebo sušené a uzené zastudena.
            Díky obsahu červené pálivé papriky jsou oba typy „Cârnați de Pleșcoi“ pikantní. Produkty mají čistý, neporušený a nelepkavý povrch a v příčném řezu mají homogenní, hustou a jednotnou konzistenci jak uprostřed, tak na okrajích.
            Fyzikální a chemické vlastnosti
            Za tepla uzené „Cârnați de Pleșcoi“ mají tyto vlastnosti:
            
                        —
                     
                     
                        válcový tvar,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        podlouhlé (délka jednotlivých výrobků 15 až 18 cm),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        hmotnost 40 až 50 g,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        maximální obsah vlhkosti 60 %,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        maximální obsah tuku 35 %,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        minimální obsah bílkovin 14 %,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        maximální obsah soli 4,5 %.
                     
                  Sušené a za studena uzené „Cârnați de Pleșcoi“ mají tyto vlastnosti:
            
                        —
                     
                     
                        zploštělý tvar,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        podlouhlé (délka jednotlivých výrobků 15 až 18 cm),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        hmotnost 25 až 40 g,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        maximální obsah vlhkosti 40 %,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        maximální obsah tuku 38 %,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        minimální obsah bílkovin 14 %,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        maximální obsah soli 4,5 %.
                     
                  Organoleptické vlastnosti:
            Chuť a aroma: chuť je příjemná, lehce pikantní, mírně slaná, typická pro skopové maso a použitá koření (česnek, pálivá paprika, tymián). Barva: světle hnědo-červená v případě uzených klobás a tmavě hnědá u sušených a za studena uzených klobás.
            Vzhled při řezu: mozaikovitá struktura, bez viditelných tukových složek nebo děr; znatelná přítomnost pálivé červené papriky.
            3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)
            
            Pro výrobu „Cârnați de Pleșcoi“ se používají tyto suroviny a přísady: skopové/kozí a hovězí maso, vývar z kostí ovcí/koz a skotu, přírodní ovčí střeva a koření (česnek, pálivá paprika, tymián).
            3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
            
            Všechny kroky při výrobě uzenin „Cârnați de Pleșcoi“ probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti. Výrobní proces sestává z následujících kroků: příprava surovin/přísad, dělení a vykostění vybraného masa, jeho mletí, míchání, plnění do ovčích střívek, sušení a uzení.
            3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
            
            —
            3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
            
            Na etiketách označujících CHZO „Cârnați de Pleșcoi“ musí být uvedeny tyto údaje:
            
                        —
                     
                     
                        název produktu, tj. „CÂRNAȚI DE PLEȘCOI“, za nímž následují slova „Indicație Geografică Protejată“ nebo zkratka IGP (CHZO),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        druh výrobku (uzené nebo sušené a uzené zastudena),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        logo kontrolního a certifikačního orgánu.
                     
                  4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti
            
            Zeměpisnou oblast tvoří území obcí Berca, Săpoca, Cernătești, Mărăcineni a města Buzău.
            5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí
            
            Pověst uzenin „Cârnați de Pleșcoi“ vyplývá z tradiční povahy produktu vyráběného v daném regionu. Jelikož výroba a prodej klobás představovaly v oblasti Pleșcoi hlavní zdroj příjmů místního obyvatelstva, receptura a způsob výroby byly předávány z generace na generaci.
            Tradice chovu ovcí, koz a skotu v regionu Buzău je založena na třech typech reliéfu kraje (hory, vrchoviny a nížiny) a jeho umístění v karpatském oblouku, díky čemuž zde existují různé klimatické podmínky, které jsou specifické pro hory, vrchoviny, pastviny a louky a jsou vhodné pro všechny druhy býložravců.
            Produkt „Cârnați de Pleșcoi“ se odlišuje od jiných uzenin stejného druhu specifickou chutí, která je dána kombinací skopového/kozího a hovězího masa, pálivé papriky, soli (solicí směs), česneku a tymiánu. Pikantní chuť produktu „Cârnați de Pleșcoi“ je výsledkem kombinace česneku, pálivých červených paprik a tymiánu. Díky své identitě a specifické chuti jsou tyto uzeniny známé a nezaměnitelné po celém Rumunsku.
            K prejtu, tvořenému směsí masa, koření a soli (solicí směsi) se přidá vývar z kostí. Po uzrání se za použití tvrdého dřeva provede uzení.
            Uzeniny „Cârnați de Pleșcoi“ se od jiných klobás odlišují níže popsanými výrobními metodami, které jsou pro tento recept typické a přímo přispívají k organoleptickým a fyzikálně-chemickým vlastnostem produktu.
            Uzeniny „Cârnați de Pleșcoi“ se udí 2 až 3 hodiny při teplotě od 50 do 80 °C (uzení teplým vzduchem), dokud nezískají výraznou hnědočervenou barvu.
            Tento krok produkce uzených klobás „Cârnați de Pleșcoi“ se považuje za ukončený v okamžiku, kdy klobása při dotyku vydává typický zvuk suchého střívka.
            Sušené klobásy „Cârnați de Pleșcoi“ uzené studeným kouřem se udí při teplotě 25 až 40 °C (uzení studeným kouřem) a po dvou dnech se poprvé podélně vylisují. Následuje další fáze uzení, jež trvá dva až tři dny, po níž následuje ještě jedno lisování. V duchu generacemi ověřených postupů mohou místní uzenáři provést další jedno- až dvoudenní uzení, dokud se klobásy nezbarví do tmavé hnědočervené barvy. Ruční podélné lisování dřevěnými válečky (tzv. făcăleț), které se několikrát střídá s uzením a jehož cílem je zbavit se přebytečného obsahu vody, je typické pro sušené klobásy uzené studeným vzduchem a dává jim charakteristický tvar a konzistenci.
            Recepturu klobásy „Cârnați de Pleșcoi“ uchovávalo místní obyvatelstvo v regionu Pleșcoi-Berca, kde se také zrodila legenda o zbojnících. Podle legendy zbojníci pomáhali chudým tím, že kradli ovce bohatým chovatelům ovcí, kteří z hor mířili na trh ve městě Buzău. V noci, kdy nízká teplota usnadnila rychlejší ochlazení masa, vyráběli klobásy a sušené maso. Vesničané od zbojníků tento způsob výroby klobás „Cârnați de Pleșcoi“ převzali.
            Klobásy se vyráběly v každé domácnosti a byly uchovávány jako suchá potravina, která nepodléhá rychlé zkáze. Určité množství klobás, které bylo určeno k rychlé spotřebě, se pouze vyudilo, avšak ostatní klobásy se sušily do zásoby, a tak vznikl produkt ošetřený tradičním procesem uzení studeným kouřem.
            Díky receptuře předávané z generace na generaci a dovednosti lidí žijících ve vymezené zeměpisné oblasti při výrobě klobás „Cârnați de Pleșcoi“ se pověst produktu rozšířila v Rumunsku i za jeho hranicemi.
            Tyto klobásy byly známy již v 13. a 14. století, zejména poté, co Basarab I. (1324–1352) založil Valašské knížectví. V té době byly prodávány na trzích nazývaných trhy Drăgaica, které se konaly na území dnešního města Buzău.
            Díky zeměpisné poloze města Buzău a skutečnosti, že od roku 1431 se zde vybíralo clo, měl trh i kulturní rozměr a sloužil obyvatelům z různých regionů jako místo výměny výrobků, tradic a zvyků.
            Novinář a historik Viorel Frâncu ve své knize „Istoria jurnalismului din județul Buzău“ (Dějiny žurnalistiky župy Buzău), která je věnována trhům Drăgaica, uvádí:
            …
            
               „Všichni obchodníci se setkávali na křižovatce obchodních cest spojujících Dobrudžu s oblastí Brašova a Transylvánií. Obyvatelé z oblastí Muntenia a Ardeal si zde původně vyměňovali obiloviny a zvířata a trh měl i mystický význam, protože byl spojen s počátkem sklizně, a uskutečňovaly se zde nejrůznější druhy rituálů a obřadů. Místo konání trhu se nacházelo na trasách přesunu stád. Od počátků trhů Drăgaica si lidé začali jako pamlsky kupovat perník, uzeniny ‚Cârnați de Pleșcoi‘, víno ‚Tămâosasă de Pietroasele‘ atd.“
            
            …
            Tato tradice přetrvává a trhy se pořádají dodnes. Probíhají dva týdny před svátkem narození sv. Jana Křtitele (24. června).
            O městě Buzău se v roce 1890 psalo, že je v něm víc hospod než ulic. V hospodách se konzumovaly i klobásy „Cârnați de Pleșcoi“, což potvrzuje Constantin Trentea ve svém rukopisu „Tradiția științei de carte în satul Pleșcoi-Buzău 1600–1900“ (Tradice knihovnictví ve vesnici Pleșcoi-Buzău v letech 1600 až 1900), sepsaném v Bukurešti v roce 1975. V rukopisu se podrobně popisuje banket, který dne 28. srpna 1924 uspořádalo kulturní sdružení Idealul z obce Pleșcoi (župa Buzău), a zejména se uvádí, že se na této opulentní hostině […] grilovaly proslulé klobásy „Cârnați de Pleșcoi“.
            Recept na výrobu klobás „Cârnați de Pleșcoi“ má čestné místo v díle „Bucate, vinuri și obiceiuri românești“ (Rumunská jídla, vína a zvyklosti), které v roce 2001 vyšlo ve vydavatelství Paideia. Jeho autor Radu Anton Roman byl novinář, spisovatel a televizní režisér; je známý především svými programy zaměřenými na kulinářská témata.
            Ve slovníku „Dicționar de Vorbe Esențiale“ (Slovník významných citátů) vypracovaného Ioanem Boldeou se nacházejí výroky osobností ze světa kultury, vědy a umění. Je zde uveden i citát, jehož autorem je Andrei Pleșu (strana 219, bod 4803): „Rád čtu, debatuji o filosofických otázkách a hledám Boha. Mám však také rád klobásy ‚Cârnați de Pleșcoi‘, drsný humor, zrající sýry, zábavu, lehké ženy a romantiku“. Andrei Pleșu je rumunský spisovatel a esejista, estét a historik umění, odborník na rumunskou stylistiku.
            V letech 2000 až 2014 místní i celostátní média vysílala různě zaměřené pořady s cílem propagovat klobásy „Cârnați de Pleșcoi“. Recepty, jejichž nedílnou součástí je tento výrobek, jsou součástí rumunské národní kuchyně; v ročence „Renașerea Buzoiană“ (Obroda města Buzău) z roku 2006 je mu věnováno několik stran.
            V průběhu let si klobásy „Cârnați de Pleșcoi“ nalezly své místo na slavnostních stolech rumunských domácností, což vedlo ke zřízení festivalu „Cârnați de Pleșcoi“, který se pořádá každoročně od roku 2008. Na festivalu probíhají různě zaměřené soutěže: „Miss Oița“, soutěž o nejdelší klobásu „Cârnați de Pleșcoi“, soutěž v pojídání klobás „Cârnați de Pleșcoi“ nazvaná „Fomilă de Pleșcoi“ atd.
            
               Odkaz na zveřejnění specifikace
            
            (čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)
            http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/documentatie-2016/caiet-de-sarcini-carnati-plescoi-2016.pdf