CELEX: 31978R1387
Language: da
Date: 1978-06-23 00:00:00
Title: Kommissionens forordning (EØF) nr. 1387/78 af 23. juni 1978 om fastlæggelse af metoden til bestemmelse af minimumskravene for blød hvede med hensyn til bageegnethed

Avis juridique important

|

31978R1387

Kommissionens forordning (EØF) nr. 1387/78 af 23. juni 1978 om fastlæggelse af metoden til bestemmelse af minimumskravene for blød hvede med hensyn til bageegnethed  

EF-Tidende nr. L 167 af 24/06/1978 s. 0036 - 0041 den græske specialudgave: Kapitel 03 bind 21 s. 0173 

++++   ( 1 ) EFT nr . L 281 af 1 . 11 . 1975 , s . 1 .   ( 2 ) EFT nr . L 156 af 14 . 6 . 1978 , s . 1 .   ( 3 ) EFT nr . L 156 af 14 . 6 . 1978 , s . 4 .  KOMMISSIONENS FORORDNING ( EOEF ) Nr . 1387/78  af 23 . juni 1978  om fastlaeggelse af metoden til bestemmelse af minimumskravene for bloed hvede med hensyn til bageegnethed  KOMMISSIONEN FOR DE EUROPAEISKE FAELLESSKABER HAR _  under henvisning til traktaten om oprettelse af Det europaeiske oekonomiske Faellesskab ,  under henvisning til Raadets forordning ( EOEF ) nr . 2727/75 af 29 . oktober 1975 om den faelles markedsordning for korn ( 1 ) , senest aendret ved forordning ( EOEF ) nr . 1254/78 ( 2 ) , saerlig artikel 4 , stk . 3 ,  under henvisning til Raadets forordning ( EOEF ) nr . 1256/78 af 12 . juni 1978 om fastsaettelse af minimumskrav i forbindelse med interventionsopkoeb af bloed hvede egnet til broedfremstilling ( 3 ) , og  und fra foelgende betragtninger :  Bloed hvede anses for at opfylde minimumskravene med hensyn til bageegnethed naar det indeholder tilfredsstillende biokemiske egenskaber , saafremt det efter formaling til mel er muligt at foretage en maskinel bearbejdning af den dej , som er fremstillet af hveden ; for at vurdere dejens egenskaber , naar den udsaettes for maskinel behandling med henblik paa broedfremstilling , er det tilstraekkeligt kun at anvende den foerste del af den europaieske standard for proevebagning , der paa Kommissionens anmodning er udarbejdet af en raekke laboratorier i Faellesskabet ;  de i denne forordning fastsatte foranstaltninger er i overensstemmelse med udtalelse fra Forvaltningskomiteen for Korn _  UDSTEDT FOELGENDE FORORDNING :  Artikel 1  Bloed hvede anses for at opfylde minimumskravene med hensyn til bageegnethed naar amylaseaktiviteten i det formalede korn er acceptabel , saafremt den dej , der er fremstillet af hveden efter formalingen , ikke er klaebrig og kan behandles maskinelt .  Artikel 2  Amylaseaktiviteten i formalet korn anses acceptabel naar faldtiden er over eller lig med 160 sekunder . Faldtallet fastsaettes i henhold til metoden anerkendt af International Association for Cereal Chemistry ( ICC ) , hvis normer er fastsat under foelgende numre :  nr . 107 : bestemmelse af faldtallet ( Hagberg-Perten metoden ) for maaling af alfaamylaseaktiviteten i korn og mel .  Artikel 3  For at dejen kan betragtes som ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig , skal foelgende betingelser vaere opfyldt :  a ) ved aabningen af aeltemaskinen skal dejen danne en sammenhaengende masse , som knap nok haenger i aeltekedlens sider og aeltearm . Dejen skal kunne samles og fjernes fra aeltekedlen med haanden paa een gang og uden vaesentlige tab ,  b ) under rundvirkningen maa dejen kun i ring grad eller slet ikke haefte til siderne i rundvirkerens kammer , saa den , mens maskinen arbejder , frit kan rotere om sig selv og danne en kugle . Efter formningen maa dejen ikke klaebe til siderne i rundvirkerens kammer , naar laaget tages af , eller kammeret svinges op .  Disse egenskaber afproeves ved anvendelse af den foerste del af den europaeiske bagetest efter den referencemetode , der er anfoert i bilaget .  Artikel 4  Udgifterne til bageproeven og amylaseproeven afholdes af tilbudsgiveren . Dersom bageevnen bestrides , underkaster interventionsorganet den paagaeldende bloede hvede en fornyet bageproeve ; udgifterne hertil baeres af den tabende part .  Artikel 5  Denne forordning traeder i kraft paa tredjedagen efter offentliggoerelsen i De Europaeiske Faellesskabers Tidende .  Den anvendes fra den 1 . august 1978 .  Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gaelder umiddelbart i hver medlemsstat .  Udfaerdiget i Bruxelles , den 23 . juni 1978 .  Paa Kommissionens vegne  Finn GUNDELACH  Naestformand  BILAG  PRAKTISK REFERENCEMETODE TIL BESTEMMELSE AF MINIMUMSKVALITETEN FOR BLOED HVEDE , DER SKAL ANVENDES TIL BROEDFREMSTILLING  1 . Navn  Metode til proevebagning af hvedemel .  2 . Anvendelsesomraade  Metoden kan anvendes paa hvedemel , som er fremstillet paa en laboratoriemoelle , til fremstilling af gaerbroed .  3 . Princip  I en naermere angivet aeltemaskine fremstilles en dej af mel , vand , gaer , salt og sukker . Efter afvejning og rundvirkning hviler dejstykkerne i 30 minutter ; de rundvirkes saa anden gang , anbringes paa bageplader , raskes en bestemt tid og bages . Dejbeskaffenheden bedoemmes , og de faerdige broeds volumen og hoejde maales .  4 . Ingredienser  4.1 . Gaer  Engedura aktiv toergaer ( Gist-Brocades NV , Yeast Division ) eller toergaer med tilsvarende egenskaber .  4.2 . Vand  Ledningsvand .  4.3 . Sukker-salt-ascorbinsyreoploesning  Oploes 30,0 mere aller mindre 0,5 g natriumchlorid ( handelskvalitet ) , 30,0 mere aller mindre 0,5 g sukker ( handelskvalitet ) og 0,040 mere aller mindre 0,001 g ascorbinsyre i 800 mere aller mindre 5 g vand . Oploesningen fremstilles frisk hver dag .  4.4 . Sukkeroploesning  Oploes 5,0 mere aller mindre 0,1 g sukker ( handelskvalitet ) i 95 mere aller mindre 1 g vand . Oploesningen fremstilles frisk hver dag .  4.5 . Enzymaktivt maltmel  Handelskvalitet .  5 . Udstyr og apparatur  5.1 . Proevebageri , hvor temperaturen kan holdes mellem 22 * C og 25 * C .  5.2 . Koeleskab , som kan holde en temperatur paa 4 mere aller mindre 2 * C .  5.3 . Vaegt , maksimal belastning 2 kg noejagtighed 2 g .  5.4 . Vaegt , maksimal belastning 0,5 kg , noejagtighed 0,1 g .  5.5 . Analysevaegt , noejagtighed 0,1 * 10 - 3 g .  5.6 . Aeltemaskine  Stephan UMTA 10 med aeltearm model " Detmold " ( A . Stephan Soehne GmbH ) eller tilsvarende maskine med samme egenskaber .  5.7 . Raskeskab , som kan holde en temperatur paa 30 mere aller mindre 1 * C .  5.8 . Aabne plastkasser , fremstillet af polymethylmethacrylat ( Plexiglas , Perspex ) . Indvendige maal 25 * 25 cm , hoejde 15 cm , godstykkelse 0,50 mere aller mindre 0,05 cm .  5.9 . Kvadratiske plastplader , fremstillet af polymethylmethacrylat ( Plexiglas , Perspex ) . Mindst 30 * 30 cm , tykkelse 0,50 mere aller mindre 0,05 cm .  5.10 . Rundvirker  Brabender Kugelhomogeniseur med EF-specifikationer ( Brabender OHG ) eller tilsvarende maskine med samme egenskaber .  5.11 . -  5.12 . -  5.13 . -  6 . Proeveudtagning  Efter ICC-standard nr . 101 .  7 . Fremgangsmaade  7.1 . Bestemmelse af vandbindingsevne  Vandbindingsevnen bestemmes efter ICC-standard nr . 115 ( se dog 10.1 ) .  7.2 . Bestemmelse af tilsaetning af maltmel  Bestem melets faldtal efter ISO 3093-1974 . Hvis faldtaller er hoejere end 250 , bestemmes da ud fra en raekke blandinger af mel med stigende maengder maltmel den maengde maltmel , som kraeves for at faa et faldtal paa 200-250 ( 4.5 ) .  Hvis faldtallet er under 250 , skal maltmel ikke tilsaettes .  7.3 . Reaktivering af toergaer  Opvarm sukkeroploesning ( 4.4 ) til 35 mere aller mindre 1 * C . Haeld 1 vaegtdel toergaer ( 4.1 ) i 4 dele af den tempererede sukkeroploesning . Der omroeres ikke . Om noedvendigt roteres glasset , saa al gaeren befugtes .  Henstand i 10 mere aller mindre 1 minut hvorefter der omroeres , indtil der faas en homogen suspension , som skal anvendes inden for de naeste 10 minutter .  7.4 . Temperering af mel og dejvaeske  Temperaturen af mel og vand skal vaere saadan , at dejens temperatur umiddelbart efter aeltningen er 27 mere aller mindre 1 * C .  7.5 . Dejsammensaetning  Afvej med en en noejagtighed paa 2 g 10 y/3 g mel " as is " svarende til 1 kg med 14 % vandindhold , hvor melmaengden y er den melmaengde , der er anvendt i farinografundersoegelsen ( ICC standard nr . 115 , punkt 9.1 ) .  Afvej med en noejagtighed paa 0,2 g den maengde maltmel , som er noedvendig for at bringe faldtallet inden for omraadet 200 - 250 ( 7.2 ) .  Afvej 430 mere aller mindre 5 g sukker-salt-ascorbinsyreoploesning ( 4.3 ) og tilsaet vand til en samlet masse paa ( gange-9 ) * 10y/3 g ( se 10.2 ) , hvor gange er den maengde vand , der er anvendt i farinografundersoegelsen ( ICC-standard nr . 115 , punkt 9.1 ) .  Den totale masse af vaesken ( normalt mellem 450 og 650 g ) skal afvejes med en relativ noejagtighed paa 1,5 g .  Afvej 90 mere aller mindre 1 g gaersuspension ( 7.3 ) .  Notér den samlede masse af dejen ( P ) , som er summen af masserne af mel , sukker-salt-ascorbinsyreoploesning puls vand , gaersuspension og maltmel .  7.6 . Aeltning  Foerst tempereres aeltekedlen ( 5.6 ) ved hjaelp af lunkent vand til 27 mere aller mindre 1 * C . Haeld saa de flydende ingredienser i maskinen , dernaest maltmelet og melet .  Start aeltemaskinen ( hastighed 1 , 1400 omdr . / min . ) og lad den koere i 60 sekunder . 20 sekunder efter aeltningens start drejes skraberen ; som sidder i laaget af aeltekedlen , 2 omgange .  Maal dejens temperatur . Hvis den ligger uden for intervallet 26-28 * C , kasseres dejen , og en ny aeltes , efter at ingrediensernes temperatur er justeret . Bedoem dejens beskaffenhed og karakteriser den ved er af foelgende udtryk :   _ ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig   _ klaebrig og ikke-maskinbearbejdelig .  For at kunne bedoemmes som " ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig " umiddelbart efter aeltningen skal dejen danne en sammenhaengende masse , som knap nok haenger til aeltekedlens sider og aeltearm . Dejen skal kunne samles og fjernes fra aeltekedlen med haanden paa een gang og uden vaesentlige tab .  7.7 . Afvejning og rundvirkning  Afvej med en relativ noejagtighed paa 2 g 3 dejstykker med massen  p = 0,25 * P  hvor  p = massen af det afvejede stykke dej  P = samlet masse af dejen .  Rundvirk straks dejstykkerne i 15 sekunder i rundvirkeren ( 5.10 ) og anbring dem paa plastpladerne ( 5.9 ) . Daek dem med de omvendte plastkasser ( 5.8 ) og anbring dem i raskeskab ( 5.7 ) i 30 mere aller mindre 2 minutter . Der maa ikke drysses med mel .  7.8 . Formning  Bring dejstykkerne paa plastpladerne , stadigvaek daekket af de omvendte plastkasser , hen til rundvirkeren ( 5.10 ) og giv igen hvert dejstykke en rundvirkning paa 15 sekunder .  Plastkassen , der daekker en dej , maa foerst fjernes umiddelbart inden rundvirkningen . Bedoem dejens beskaffenhed og karakterisér den ved et af foelgende udtryk :   _ ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig   _ klaebrig og ikke-maskinbearbejdelig .  For at kunne bedoemmes som " ikke-klaebrig og maskinbearbejdelig " maa dejen kun i ringe grad eller slet ikke haefte til siderne i rundvirkerens kammer , saa den , mens maskinen arbejder , frit kan rotere om sig selv og danne en kugle . Efter rundvirkningen maa dejen ikke klaebe til siderne i rundvirkerens kammer , naar laaget tages af , eller kammeret svinges op .  7.9 . -  7.10 . -  8 . -  9 . Proevningsrapport  Proevningsrapporten skal indeholde oplysning om :   _ dejbeskaffenhed efter aeltning   _ dejbeskaffenhed ved formning ( 2 . rundvirkning )   _ faldtal af melet uden tilsaetning af maltmel   _ afvigelser fra det normale .  Den skal endvidere oplyse :   _ hvilken metode , der er brugt   _ alle data , noedvendige for at identificere proeven .  10 . Bemaerkninger  10.1 . Den engelske udgave af ICC-standard nr . 115 er den originale tekst . De franske og tyske udgaver svarer ikke til denne originaltekst , hvorfor de ikke maa bruges .  10.2 . Formlen til beregning af maengden af dejvaeske er baseret paa foelgende :  Tilsaetning af gange ml vand til en melmaengde , der svarer til 300 g mel med 14 % vandindhold , giver den oenskede dejkonsistens . Da der bruges 1 kg mel ( 14 % vandindhold ) , og gange refererer til 300 g mel , skal der til bagetesten bruges gange g vand divideret med 300 ganget med 1000 , derfor 10 gange/3 g .  De 430 g sukker-salt-ascorbinsyreoploesning indeholder 15 g salt og 15 g sukker . De 430 g oploesning indgaar i dejvaesken . Hvis man altsaa vil tilsaette 10 gange/3 g vand til dejen , maa der tilsaettes 10 gange/3 + 30 ) g dejvaeske bestaaende af 430 g sukker-salt-ascorbinsyre-oploesning og noget ekstra vand .  Skoent noget af det vand , der tilsaettes sammen med gaersuspensionen , er absorberet af gaercellerne , indeholder suspensionen ogsaa frit vand . Det skoennes , at 90 g gaersuspension indeholder 60 g frit vand . Maengden af dejvaeske maa korrigeres for disse 60 g , saa der maa tilsaettes ( 10 gange/3 + 30 ) - 60 g vand . Dette kan reduceres som foelger :   ( 10 gange/3 + 30 ) - 60 = 10 gange/3 - 30 = ( gange/3 - 3 ) * 10 = ( gange - 9 ) * 10/3 hvilket svarer til formlen i 7.5 .  Hvis f.eks . vandtilsaetningen i farinografundersoegelsen bestemmes til 165 ml , indsaettes denne vaerdi i formlen , hvorefter   ( 165 - 9 ) * 10/3 = 156 * 10/3 = 520 g .  Der skal altsaa til de 430 g sukker-salt-ascorbinsyre-oploesning saettes ekstra vand , indtil den samlede vaegt er 520 g .  10.3 . Denne metode er ikke direkte anvendelig paa hvede . Fremgangsmaaden , som maa anvendes for at kunne karakterisere en hvedes bageegenskab , er foelgende :  Rens hvedeproeven og bestem vandindholdet i den rensede hvede . Undlad at konditionere hveden , hvis vandindholdet ligger inden for omraadet 15 til 16 % . I andre tilfaelde reguleres hvedens vandindhold til 15,5 % mere aller mindre 0,5 % mindst 3 timer foer formalingen .  Heraf fremstilles melet idet man anvender en laboratiemoelle Buhler MLU 202 eller en Brabender Quadrumat Senior eller et apparat med samme karakteristika . Vaelg en saadan fremgangsmaade ved formalingen , at der fremstilles et mel med en udmalingsgrad paa mindst 72 % og med et askeindhold mellem 0,50 % og 0,60 % paa toerstofbasis . Bestem askeindholdet i melet i henhold til bilaget til forordning 162/67/EOEF af 23 . juni 1967 og vandindholdet i henhold til bilag II til forordning ( EOEF ) nr . 2731/75 af 29 . oktober 1975 . Beregn udmalingsgraden efter foelgende ligning :  E = ( 100 - f ) F / ( 100 - w ) W * 100 %  hvori :  E = udmalingsgrad ,  f = melets vandindhold ,  w = hvedens vandindhold ,  F = fremstillet melmaengde med vandindhold f ,  W = formalet hvedemaengde med vandindhold w .  Bemaerk : Naermere oplysning om ingredienser og apparater fremgaar af dokument 77/300 af 31 . marts 1977 publiceret af Instituut voor Graan , Meel en Brood , TNO , Postbus 15 , Wageningen _ Nederlandene .