CELEX: 51989PC0668
Language: da
Date: 1990-02-05
Title: FORSLAG TIL RAADETS FORORDNING ( EOEF ) OM SUNDHEDSBESTEMMELSER FOR PRODUKTION OG AFSAETNING AF FERSK FJERKRAEKOED

2. 4. 90                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                    Nr. C 84/71
              Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk
                                                            fjerkrækød
                                                     KOM(89) 668 endelig udg.
                                         (Forelagt af Kommissionen den 12. februar 1990)
                                                          (90/C 84/06)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE                                              spørgsmålet om eventuel indrømmelse af begrænsede og
FÆLLESSKABER HAR —                                                   midlertidige undtagelser for disse virksomheder bør afklares
                                                                     inden for de generelle rammer, der er fastlagt ved Rådets
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro-            beslutning . . ./EØF [af . . . om betingelserne for indrøm-
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43,                     melse af midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fælles-
                                                                     skabets specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og
under henvisning til forslag fra Kommissionen,                       afsætning af animalske produkter] (3);
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet,               det bør understreges, at, selv om visse aktiviteter udelukkes
                                                                     fra denne forordnings anvendelsesområde og der eventuelt
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale         indrømmes undtagelser fra sundhedsbestemmelserne i denne
Udvalg, og                                                           forordning, er alle aktiviteter i forbindelse med produktion
                                                                     og afsætning af fersk fjerkrækød underkastet de almindelige
ud fra følgende betragtninger:                                       sundhedsbestemmelser i Rådets forordning (EØF) nr. . . .
                                                                     [af . . . om almindelige sundhedsbestemmelser for produk-
Fjerkrækød er opført på listen over produkter i Traktatens           tion og afsætning af produkter af animalsk oprindelse og
bilag II; produktion og afsætning af fjerkrækød er en vigtig         specifikke sundhedsbestemmelser for visse produkter af
indkomstkilde for en del af landbrugsbefolkningen;                   animalsk oprindelse] (4);
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge            det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse gennem-
produktiviteten bør der på fællesskabsplan fastsættes regler         førelsesforanstaltninger til denne forordning; i dette øjemed
vedrørende folkesundheden i forbindelse med produktion og            bør der indføres procedurer, der sikrer et snævert og effektivt
afsætning;                                                           samarbejde mellem Kommissionen og medlemsstaterne i Den
                                                                     Stående Veterinærkomité —
Fællesskabet bør vedtage foranstaltninger med henblik på
gradvis oprettelse af det indre marked i løbet af perioden
indtil den 31. december 1992;
ved fastlæggelse af sådanne regler kan folkesundheden                UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING:
beskyttes og det indre marked gennemføres;
embedsdyrlægerne på et slagteri bør stå for kontrollen med
slagtefjerkræs velfærd;                                                                              Artikel 1
med henblik herpå er det nødvendigt at ændre reglerne i
direktiv 71/118/EØF af 15. februar 1971 om sundheds-                  1.    I denne forordning fastsættes sundhedsbestemmelser
mæssige problemer i forbindelse med handel med fersk                 for produktion og afsætning til konsum af fersk fjerkrækød
fjerkrækød ('), senest ændret ved direktiv 88/657/EØF (2),           af:
for at bringe det på linje med de nye principper i Fælles-
skabet;                                                              a) husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perlehøns,
                                                                          ænder, gæs og duer
der bør fastsættes bestemmelser om, at visse former for
                                                                     b) opdrættede fasaner, vagtler og agerhøns.
direkte salg ikke omfattes af denne forordning;
denne forordning bør ikke gælde for visse produkter, som              2.     Denne forordning gælder ikke for:
producenterne afsætter direkte til forbrugerne;
                                                                      a) opskæring og oplagring af fersk fjerkrækød hos detail-
på grund af særlige forhold kan det forekomme, at en række                handlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor opskæring
virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil           og oplagring udelukkende finder sted med henblik på
kunne overholde alle bestemmelserne i denne forordning;                   direkte afsætning til den endelige forbruger
(>) EFT nr. L 55 af 8. 3. 1971, s. 23.                               (3) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .
(2) EFT nr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3.                              («) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .
 ---pagebreak--- Nr. C 84/72                                    De Europæiske Fællesskabers Tidende                                          2. 4. 90
b) fersk kød, som producenten i enkelttilfælde leverer             12) virksomhed: autoriset slagteri, autoriset opskærings-
     direkte til den endelige forbruger til dennes eget forbrug,         virksomhed eller autoriseret køle eller fryselager
     på bedriften eller på et marked i nærheden af bedriften,
     med undtagelse af dør-/markedssalg og postordresalg.           13) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendel-
                                                                         se af en første indpakning eller en første beholder i
                                                                         direkte berøring med det pågældende ferske kød samt
3.     Om fornødent vedtager Kommissionen efter frem-                    selve denne første indpakning eller beholder
gangsmåden i artikel 15 passende bestemmelser for ensartet
anvendelse af stk. 2.                                               14) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede
                                                                          ferske kød i en ydre beholder samt selve denne be-
4.     Denne forordning finder anvendelse, uden at det                    holder.
berører specifikke fællesskabsbestemmelser for kød, der er
hakket eller findelt på lignende måde.
                                                                                                 Artikel 3
                             Artikel 2                              Fersk fjerkrækød skal opfylde følgende betingelser:
                                                                    A. Dyrekroppe og slagteaffald skal
I denne forordning forstås ved:
                                                                        a) hidrøre fra et slagteri, der er autoriseret og kontrol-
   1) fjerkrækød: alle spiselige dele af:                                     leret i overensstemmelse med artikel 8
       a) husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perle-              b) stamme fra et dyr, der har været underkastet levende
            høns, ænder, gæs og duer                                          syn af en embedsdyrlæge eller af medhjælpere, der
       b) opdrættede fasaner, vagtler og agerhøns.                            handler under embedsdyrlægens tilsyn i overens-
                                                                              stemmelse med artikel 4, og herved fundet egnet til
  2) fersk fjerkrækød: fjerkrækød, herunder kød, der er                       slagtning med henblik på handel med fersk fjerkræ-
       vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære,                    kød
       og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har
       været underkastet nogen behandling, der forlænger                c) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske
       holdbarheden                                                           forhold i overensstemmelse med bilag I, kapitel V
  3) dyrekrop: hele kroppen af et slagtedyr efter afblødning,           d) efter slagtningen have været underkastet en under-
       fjerplukning og udtagelse af indvoldene; dog er udta-                   søgelse af en embedsdyrlæge eller af medhjælpere,
       gelse af nyrer samt afskæring af fødderne i tarsalleddet                der handler under embedsdyrlægens tilsyn i overens-
       og af hovedet frivillig                                                stemmelse med artikel 4, og være fundet egnet til
                                                                              menneskeføde i henhold til bilag I, kapitel VII
  4) slagteaffald: fersk kød, der ikke hører til dyrekroppen
       som defineret i nr. 3, også selv om det stadig er i               e) være forsynet med et sundhedsmærke i overensstem-
       naturlig forbindelse med denne, samt hoved og fødder,                   melse med bilag I, kapitel XI; det kan eventuelt efter
       når de er adskilt fra kroppen                                           fremgangsmåden i artikel 15, vedtages at ændre
                                                                               eller supplere bestemmelserne i dette kapitel for
   5) indvolde: de i krophulen beliggende organer, herunder                    særlig at tage hensyn til de forskellige handelsmæs-
       luft- og spiserør og i givet fald kroen                                 sige præsentationsformer, såfremt de er i overens-
                                                                               stemmelse med hygiejnebestemmelserne; uanset
   6) embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlems-                       kapitel XI fastsættes specielt betingelserne for til-
       statens kompetente centralmyndighed                                     ladelse til forhandling i store emballager af dyre-
                                                                               kroppe, dele af dyrekroppe eller slagteaffald, der
   7) medhjælper: person, der i henhold til artikel 4, stk. 2,                 ikke er mærket i overensstemmelse med kapitel XI,
       officielt er udpeget af medlemsstatens kompetente                       punkt 60.3, litra a), i henhold til Kommissionens
       centralmyndighed til at bistå embedsdyrlægen                            direktiv 80/879/EØF ( ] )
   8) levende syn: undersøgelse af levende slagtefjerkræ i               f)    i overensstemmelse med bilag I, kapitel XII, efter
       overensstemmelse med bilag I, kapitel V                                 undersøgelsen efter slagtningen, havde været oplag-
                                                                               ret under tilfredsstillende hygiejniske forhold i virk-
   9) kødkontrol: undersøgelse af slagtet fjerkræ på slagteriet                somheder eller køleanlæg, der er autoriseret og
       straks efter slagtningen i overensstemmelse med bilag I,                kontrolleret i henhold til artikel 8
       kapitel VII
                                                                         g) være hensigtsmæssigt emballeret i overensstemmelse
 10) parti: kvantum kød, der transporteres med samme                           med bilag I, kapitel XIII; når der anvendes en
       transportmiddel                                                         beskyttelsesindpakning, skal denne opfylde forskrif-
                                                                               terne i samme kapitel; det kan eventuelt, efter
 11) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbane-                     fremgangsmåden i artikel 16, vedtages at ændre
       vogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum             eller supplere bestemmelserne i dette kapitel for
       i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller
       luftvejen                                                     H EFT nr. L 251 af 24. 9. 1980, s. 10.
 ---pagebreak---  2. 4. 90                                          De Europæiske Fællesskabers Tidende                                     Nr. C 84/73
            særlig at tage hensyn til de forskellige handelsmæs-         3.    Medhjælperne må kun bistå embedsdyrlægen med
            sige præsentationsformer, såfremt de er i overens-          følgende arbejder:
            stemmelse med hygiejnebestemmelserne; bestem-
            melser om beskyttelsesindpakningens gennemsigtig-           — kontrol med anvendelsen af de i bilag I, kapitel IV og VI,
            hed og farve, der vedtages efter denne fremgangs-               fastsatte hygiejniske bestemmelser
            måde, må dog ikke være til hinder for, at etiketter
            eller skriftlige oplysninger, der kræves eller er tilladt   — ved det levende syn konstatering af, at de symptomer, der
            efter fællesskabsbestemmelserne, påsættes denne                 er nævnt i bilag I, kapitel V, nr. 28, ikke forekommer
            indpakning
                                                                        — ved undersøgelsen efter slagtningen konstatering af, at de
       h) være transporteret i overensstemmelse med bilag I,                forhold, der er nævnt i bilag I, kapitel VIII, nr. 48, ikke
            kapitel XIV.                                                    foreligger
 B.    1. Dele af dyrekroppe eller udbenet kød, skal                    — den i bilag I, kapitel X, omhandlede sundhedsmæssige
                                                                            kontrol af opskåret kød og oplagret kød
           a) være opskåret i en opskæringsvirksomhed, der er
                autoriseret og kontrolleret i overensstemmelse          — den i kapitel XIV, nr. 69, omhandlede kontrol af trans-
                med artikel 8                                               portmidler eller containere og indladningsbetingelser.
           b) være opskåret og udvundet i overensstemmelse
                med bilag I, kapitel IX, og hidrøre
                — fra fersk fjerkrækød af dyr, der er slagtet i                                        Artikel 5
                     Fællesskabet og kødet skal opfylde de i
                     litra A, anførte betingelser, eller                Uden at det berører bestemmelserne i Rådets direktiv
                — fra fersk fjerkrækød indført fra tredjelande i        86/469/EØF ('), som supplerer kravene i artikel 3, skal
                    overensstemmelse med fællesskabsbestem-           ••fersk fjerkrækød eller dyr ud over betingelserne i artikel 3
                     melserne for indførsel af fersk fjerkrækød fra     underkastes en stikprøveundersøgelse for restkoncentratio-
                    tredjelande                                         ner, hvis embedsdyrlægen på grundlag af resultaterne af
                                                                        sundhedskontrollen har mistanke om, at sådanne forekom-
           c) være oplagret under forhold, der opfylder
                bestemmelserne i bilag I, kapitel XII
           d) have været kontrolleret af en embedsdyrlæges              Denne undersøgelse skal foretages såvel med henblik på
                kontrol i overensstemmelse med bestemmelserne           konstatering af restkoncentrationer af stoffer med farmako-
                i bilag I, kapitel X                                    logisk virkning som deres omdannelsesprodukter og andre
                                                                        stoffer, der går over i fjerkrækød, og som kan være
           e) opfylde betingelserne i litra A, litra c), e), g)
                                                                        sundhedsfarlige.
                ogh).
      2. Når der i opskæringsvirksomhederne udskæres                    Hvis det undersøgte fjerkrækød viser tegn på restkoncentra-
           andet fersk kød end fjerkrækød, skal dette opfylde           tioner, der overstiger de tilladte tolerancer, skal det erklæres
           fællesskabsnormerne herfor.                                  uegnet til menneskeføde.
 C. Fersk kød, som i overensstemmelse med nærværende                    Undersøgelserne for restkoncentrationer skal foretages efter
      forordning er blevet oplagret på et af en medlemsstat            videnskabeligt anerkendte og i praksis gennemprøvede frem-
      autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har         gangsmåder, særlig sådanne som er fastsat i fællesskabsbe-
      undergået nogen yderligere behandling undtagen i for-             stemmelserne eller i andre internationale forskrifter.
      bindelse med oplagring, skal opfylde betingelserne i
      litra A, litra c), e), f), g), h) og litra B eller være fersk
      fjerkrækød, der er indført fra tredjelande i overensstem-         Resultaterne af undersøgelserne for restkoncentrationer skal
      melse med fællesskabsbestemmelserne.                             kunne vurderes efter referencemetoder, som fastlægges efter
                                                                       fremgangsmåden i artikel 15.
                               Artikel 4                               Efter fremgangsmåden i artikel 16 udpeges i hver medlems-
                                                                       stat mindst ét referencelaboratorium, som skal foretage
1.      Embedsdyrlægen kan ved det levende syn, ved under-             undersøgelsen for restkoncentrationer.
søgelsen efter slagtningen, ved den i bilag I, kapitel X
omhandlede sundhedsmæssige kontrol af opskåret kød og                  På forslag af Kommissionen vedtager Rådet tolerancerne for
ved kontrollen af de hygiejniske betingelser, som virksomhe-           de stoffer, der kan overføres til kød, og som kan være
derne skal opfylde i henhold til bilag I, kapitel IV og VI,            sundhedsfarlige, bortset fra dem, der er fastlagt i Rådets
bistås af medhjælpere, der arbejder under hans tilsyn og på            direktiv 86/363/EØF og direktiv . . ./EØF [om en fælles
hans ansvar.                                                           fremgangsmåde for fastsættelse af toleranceværdier for
                                                                       restkoncentrationer af veterinærmedicinske præpara-
2.      Kun personer, der opfylder betingelserne i bilag II, må        ter] (*).
ansættes som medhjælpere efter at have bestået en prøve
tilrettelagt af medlemsstatens ansvarlige centrale myndighed           (>) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36.
eller af en myndighed, der er udpeget af nævnte centrale               (2) EFT nr. L 221 af 7. 8. 1986, s. 43.
myndighed.                                                             (3) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .
 ---pagebreak--- Nr. C 84/74                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                        2. 4. 90
                                Artikel 6                           En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation,
                                                                    hvis den er overbevist om, at virksomheden overholder
 Uden at det berører Rådets direktiv 81/602/EØF (J) og              bestemmelserne i denne forordning. Medlemsstaten tilbage-
 88/146/EØF (2) må fersk fjerkrækød ikke afsættes, hvis:            kalder den meddelte autorisation, hvis betingelserne ikke
                                                                    længere er opfyldt.
 1) det opviser spor af restkoncentrationer, der overstiger de
      tilladte tolerancer                                           Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med
 2) det er behandlet med ioniserende eller ultraviolet bestrå-      artikel 9, tager den pågældende medlemsstat hensyn til
      ling på andre betingelser end dem, der er anført i Rådets     resultaterne af denne. Tilbagekaldelse af autorisation med-
      direktiv . . ./EØF [om tilnærmelse af medlemsstaternes        deles de øvrige medlemsstater og Kommissionen.
      lovgivning vedrørende levnedsmidler og levnedsmiddel-
      ingredienser, der er behandlet med ioniserende bestrå-        2.     Kontrol af og tilsyn med virksomhederne sker på
      ling] (3)                                                     embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan, når der er
                                                                    tale om rent praktiske opgaver, lade sig bistå af personale,
 3) det er behandlet med antibiotika, konserveringsmidler           der er specielt uddannet dertil. For at sikre overholdelsen af
      eller kødmørnere                                              denne forordning skal embedsdyrlægen til enhver tid have fri
                                                                    adgang overalt på virksomheden.
 4) det stammer fra dyr, som udviser en af de i bilag I,
      kapitel VIII, anførte fejl.
                                                                    De nærmere bestemmelser for nævnte bistand fastsættes efter
                                                                    fremgangsmåden i artikel 16.
                                Artikel 7
                                                                    3.     Fremstillingen af det i bilag I, kapitel XI, omhandlede
 1.      Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et*        materiel til sundhedsmærkning og plombering, skal godken-
                                                                    des af medlemsstatens myndigheder, som fører kontrol med
 centralt organ indsamle og udnytte resultaterne af den
                                                                    dets anvendelse.
 kontrol, som embedsdyrlægen foretager før og efter slagt-
 ningen, for så vidt angår sygdomme, der kan overføres til
mennesker.
 Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i                                      Artikel 9
 hvert enkelt tilfælde så hurtigt som muligt til de kompetente
 veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbe-         I den udstrækning det er nødvendigt for at opnå en ensartet
 sætningen.                                                         anvendelse af denne forordning, kan veterinærsagkyndige
                                                                    fra Kommissionen foretage kontrol på stedet; de har navnlig
2.       Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplys-             ret til at forvisse sig om, at virksomhederne rent faktisk
ninger om visse sygdomme, især hvis der påvises sygdomme,           overholder nærværende forordning. Kommissionen under-
der kan overføres til mennesker.                                    retter medlemsstaterne om resultatet af undersøgelsen.
3.       Kommissionen vedtager efter fremgangsmåden i arti-         Den medlemsstat, på hvis område der udføres kontrol, yder
kel 16 gennemførelsesbestemmelser til denne artikel, herun-         de sagkyndige al fornøden støtte ved udførelsen af deres
der om:                                                             arbejde.
— den hyppighed, hvormed oplysningerne skal forelægges
     Kommissionen                                                   De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel
                                                                    fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 16. Efter samme
— oplysningernes art                                                fremgangsmåde udarbejdes en kodeks indeholdende de
                                                                    regler, der skal følges ved den i denne artikel omhandlede
— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal ved-
                                                                    kontrol.
     røre
— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplys-
    ninger.
                                                                                              Artikel 10
                                Artikel 8                           Uanset kravene i artikel 3, litra A, litra a), kan dyr, der er
                                                                    bestemt til fremstilling af foie grås (lever med højt fedtind-
 1.      Hver medlemsstat opstiller en liste over de virksomhe-     hold) bedøves, afblødes og plukkes på produktionsstedet,
der, som den har meddelt autorisation. Hver virksomhed              dersom dette sker i et særskilt lokale, der opfylder betingel-
tildeles et veterinært autorisationsnummer. Denne liste til-        serne i bilag I, kapitel 1, litra c), og dyrekroppene med
sendes de øvrige medlemsstater og Kommissionen.                     organer straks — i overensstemmelse med bilag I, kapitl XIV
                                                                    — transporteres til en opskæringsvirksomhed, der er autori-
(>) EFTnr. L 222 af 7. 8. 1981, s. 32.                              seret og udstyret med det specielle lokale, der er omhandlet i
(2) EFT nr. L 70 af 16. 3. 1988, s. 16.                             bilag I, kapitel II, punkt 14, litra b), nr. ii), og hvor dyre-
(3) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .                              kroppenes organer skal udtages inden 24 timer.
 ---pagebreak---   2. 4. 90                                        De Europæiske Fællesskabers Tidende                                     Nr. C 84/75
                                Artikel 11                             af Kommissionen. Under afstemningen i komitéen tillægges
                                                                       de stemmer, der afgives af repræsentanterne for medlemssta-
  1.     Efter fremgangsmåden i artikel 15 tager Kommissio-            terne, den vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden
  nen på grundlag af videnskabelige undersøgelser reglerne for         deltager ikke i afstemningen.
  undersøgelse før og efter slagtningen og betingelserne for
  afsætning af delvis udtaget (eller ikke udtaget) fjerkræ op til
                                                                       4.     Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger,
  fornyet overvejelse.
                                                                       når de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse.
  2.     Indtil der er vedtaget særlige betingelser for det i stk. 1
  omhandlede delvis udtaget fjerkræ kan medlemsstaterne                5.     Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstem-
  under overholdelse af Traktatens almindelige bestemmelser            melse med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet
  tillade afsætning af sådant fjerkræ.                                 nogen udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådet et
                                                                       forslag til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer
                                                                       afgørelse med kvalificeret flertal.
                                Artikel 12
                                                                       Har Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder efter
                                                                       forslagenes forelæggelse ikke truffet nogen afgørelse, vedta-
  Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. . . . [om               ges de foreslåede foranstaltninger af Kommissionen.
  veterinær kontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik
 på gennemførelsen af det indre marked] (') finder anvendel-
  se, især hvad angår tilrettelæggelsen af og de foranstaltning-
 er, der skal træffes efter den af bestemmelsesmedlemsstaten
  foretagne kontrol, og de sikkerhedsforanstaltninger, der skal                                    Artikel 16
 træffes i forbindelse med sundhedsmæssige problemer, der
 berører produktion og afsætning af fersk kød på Fællesska-           Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel gælder
 bets område.                                                         nedenstående bestemmelser:
                                                                      Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast
                               Artikel 13                             til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver
                                                                      udtalelse om udkastet inden for en frist, som formanden kan
 Ændringer af bilagene, især for at tilpasse dem til de               fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgsmåls
 teknologiske fremskridt, vedtages af Kommissionen efter              hastende karakter, i givet fald ved afstemning.
 fremgangsmåden i artikel 15.
                                                                      Udtalelsen optages i mødeprotokollen, derudover har hver
                                                                      medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i
                               Artikel 14                             mødeprotokollen.
 Indtil der er iværksat fællesskabsbestemmelser for indførsel         Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens
 af fjerkrækød fra tredjelande, anvender medlemsstaterne på           udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har
 disse indførsler betingelser, der mindst svarer til de i denne       taget hensyn til udtalelsen.
 forordning fastsatte betingelser.
                               Artikel 15                                                          Artikel 17
 1.     Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi-             1.     Efter fremgangsmåden i artikel 15 kan der for virk-
 té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF (2), idet          somheder med en begrænset produktion tillades undtagelser
 følgende benævnt »komitéen«                                          fra bestemmelserne i bilag I, punkt 1 til 16.
 2.     Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde skal
                                                                      2.     Ved behandlingen af de i stk. 1 omhandlede undtagel-
 anvendes, gælder følgende bestemmelser.
                                                                      ser tager Kommissionen hensyn til de oplysninger og krite-
                                                                     rier, der er anført i artikel 2 og 3 i Rådets beslutning
3.      Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et             . . ./EØF af . . . 19. . [om betingelserne for indrømmelse af
udkast til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen           midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets
afgiver en udtalelse om dette udkast inden for en frist, som         specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og mar-
formanden kan fastsætte under hensyntagen til det pågæl-             kedsføring af animalske produkter] (•')
dende spørgsmåls hastende karakter. Den udtaler sig med det
flertal, som er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for
vedtagelse af de afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag        3.      Ved indrømmelse af de i stk. 1 omhandlede undtagel-
                                                                     ser fastsætter Kommissionen efter fremgangsmåden i arti-
(>) EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .
(2) EFT nr. 255 af 18. 10. 1968, s. 23.                              (J) EFTnr. L . . . af . . ., s.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/76                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              2. 4. 90
kel 15 de generelle og specifikke betingelser for anvendelsen                2.     Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til
af de enkelte undtagelser.                                                  direktiv 71/118/EØF er dog fortsat gældende for denne
                                                                            forordning.
                           Artikel 18
                                                                                                          Artikel 20
Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 16 ved-
tage henstillinger med retningslinjer for god fremstillingstek-             Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter
nik for de forskellige produktionsled og for afsætningen.                   offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende.
                                                                            Den anvendes fra den 1. januar 1993.
                           Artikel 19
1. Direktiv 71 /118/EØF ophæves med virkning fra den 1.                     Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder
januar 1993.                                                                umiddelbart i hver medlemsstat.
                                                                     BILAG 1
                              GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER
               Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende:
                1. I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares:
                    a) Gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således,
                       at vand har afløb uden vanskelighed; vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at
                       forhindre lugt.
                       Dog skal virksomhederne have følgende:
                       — i de i kapitel 1, punkt 13, litra f), kapitel II, punkt 14, litra a), og kapitel III, punkt 15, litra a),
                           omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres og som ikke kan
                           rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed, eller de i punkt 15, litra a) omhandlede
                           lokaler indrettet med en uhindret afledning af vandet
                       — i de i kapitel III, punkt 16, litra a) omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der ikke kan
                           rådne.
                    b) Glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelokaler dog i mindst 3 m højde og i
                       kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som
                       kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så
                       vidt angår de i kapitel III, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler.
                       Anvendelse af trævægge i de i kapitel III,punkt 16, omhandlede lokaler, der er opført før 1. januar 1983,
                       er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af autorisationen.
                    c) Døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være beklædt, så de er glatte og
                       vandtætte.
                    d) Lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne.
                    e) Tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning.
                    f) Tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne.
                    g) Rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden af tagbeklædningen opfylde
                       disse betingelser.
                2. a) Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af
                       værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal
                       have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være
                       rense- og desinfektionsmidler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med.
                    b) Anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82° C.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                  Nr. C 84/77
          3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, f.eks. insekter, rotter og mus.
          4. a) Inventar og værktøj, som f.eks. opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og
                  save, af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres.
                  Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk fjerkrækød, som er
                  hygiejnisk emballeret.
              b) Fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:
                  — håndtering af fjerkrækød, og
                  — oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv
                       eller vægge.
             c) Anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af fjerkrækødet under ind- og udladning.
              d) Specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer
                  uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde;
                  såfremt kød og slagteaffald af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller
                  tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, kan det dog opbevares i et aflåseligt lokale; fjernes kød og
                  slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening
                  af fersk kød er udelukket.
          5. Køleanlæg som sikrer, at de i denne forordning fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg
              skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at
              forurene kødet.
          6. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning af drikkevand under tryk, i henhold til direktiv 80/778/EØF
             undtagelsesvis er forsyning af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af
             kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål,
             og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let
             kendelige fra drikkevandsledninger.
          7. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet i henhold til direktiv 80/778/EØF.
          8. Et afløbssystem for spildevand, der opfylder hygiejnekravene.
          9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for dyrlægetjenesten, eller i de i
             kapitel III, punkt 16, omhandlede lagre de nødvendige faciliteter.
         10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne
             forordning.
         11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og
             styrtebade samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne.
             Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der
             skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne og hygiejniske midler til at tørre hænder med. Hanerne
             må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i nærheden af
             toiletterne.
         12. En holdeplads og tilstrækkelige anlæg til rengøring og desinfektion af transportmidler. Denne plads og disse
             anlæg er dog ikke påkrævet, såfremt der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af
             transportmidler i et officielt godkendt anlæg obligatorisk.
                                                             KAPITEL I
                                      Særlige betingelser for autorisation af fjerkræslagterier
         13. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindste krav have:
             a) Et lokale eller en overdækket afdeling, der er tilstrækkeligt stort og let at rengøre og desinficere, til
                 levende syn af fjerkræ.
             b) Et specielt lokale eller en speciel overdækket afdeling, der er let at rengøre og desinficere, til syge slagtedyr
                 eller slagtedyr, der er mistænkt for at være smittefarlige.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/78                                         De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                 2. 4. 90
                  c) Et slagtelokale af en sådan størrelse, at såvel bedøvelse og afblødning som plukning og eventuelt
                      skoldning kan foretages på hver sin særlige arbejdsplads. Enhver forbindelse mellem slagtelokalet og det
                      lokale eller den afdeling, der er omtalt under a) skal med undtagelse af en lille åbning, der udelukkende er
                      beregnet for slagtedyrene, være forsynet med en selvlukkende dør.
                  d) Et lokale til udtagning af organer og den videre behandling af en sådan størrelse, at udtagningen af
                      organer kan finde sted på et sted, der er tilstrækkeligt langt fra de andre arbejdssteder eller adskilt fra disse
                      med en væg for at forhindre forurening. Enhver forbindelse mellem det lokale, hvori udtagningen af
                      organer og den videre behandling finder sted, og slagtelokalet med undtagelse af en lille åbning, der
                      udelukkende er beregnet for slagtede dyr. skal være forsynet med en selvlukkende dør.
                  e) Om fornødent et ekspeditionslokale.
                  f) Et eller flere kølerum, der er tilstrækkeligt store.
                  g) Et lokale eller indretninger til opsamling af fjer, medmindre disse behandles som affald.
                                                                     KAPITEL II
                                   Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder til fjerkræ
            14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have:
                  a) Et kølerum i tilstrækkelig størrelse til opbevaring af kød og, hvis emballeret kød oplagres i virksomheden,
                      et særskilt lokale til oplagret kød.
                  b)   i) Et lokale til opskæring og udbening, udstyret med en termograf eller en fjerntermograf.
                      ii) Hvis der foretages udtagning på stedet, et lokale til udtagning af organer af gæs og ænder, der er
                          opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet, afblødt og plukket på
                          produktionsstedet.
                  c) Et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden, medmindre de krav, der
                      er anført i kapitel XI, punkt 62, i Rådets forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for
                      produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] ('), er opfyldt.
                  d) Et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis disse opbevares i opskæringsvirk-
                      somheden.
                  e) Køleudstyr i de i litra e) omhandlede lokaler, således at kødets indre temperatur kan holdes på højst
                       + 4° C."
                                                                    KAPITEL III
                                             Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre
           15. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk fjerkrækød i henhold til kapitel XIII,
                 punkt 61, første led, som mindstekrav have:
                 a) Kølerum, der er tilstrækkeligt rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved
                      punkt 61, første led, fastsatte temperaturer.
                 b) Termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.
           16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel XIII, punkt 6 1 ,
                 andet led, som mindstekrav have:
                 a) Kølerum, der er tilstrækkeligt rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i
                     punkt 61, andet led, fastsatte temperaturer.
                 b) Termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.
          (>) E F T nr. L . . . af . . ., s. ...
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                Nr. C 84/79
                                                               KAPITEL IV
                           Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på virksomhederne
           17. Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj:
                a) Persornalet skal især være iført rent arbejdstøj og hovedbeklædning samt i givet fald nakkebeskytter.
                     Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af kød, skal vaske
                     og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages.
                     Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme
                    omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og
                    oplagringslokalerne.
                b) Dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er
                    bestemt til slagtning. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk.
                c) Udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skal
                    omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning
                    og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet.
                d) Bure til levering af fjerkræ skal være af korrosionsfast materiale, der er let at rengøre og desinficere. De
                    skal rengøres og desinficeres hver gang, de er tømt.
          18. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk fjerkrækød eller
                vildtkød i henhold til forordning (EØF) nr. . . . [vildtkød og kaninkød] ( J ). Dette krav gælder ikke for
                transportmateriel, som anvendes i de i kapitel III, punkt 16, litra a), nævnte lokaler, når kødet er emballeret.
                Værktøj til opskæring af fersk fjerkrækød må kun anvendes til dette formål.
                a) Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal foretage regelmæssig kontrol af den
                    almindelige hygiejne, når det gælder produktionsvilkårene i virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske
                    undersøgelser i overensstemmelse med fjerde afsnit.
                    Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, om
                    nødvendigt, også produkterne.
                    Virksomhedslederne eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende
                    officielle myndighed kunne give embedsdyrlægen eller Kommissionens veterinære sagkyndige meddelelse
                    om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om
                    nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet.
                    Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtagning og bakteriologisk
                    undersøgelse fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 15.
               b) Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de i litra a) omhandlede undersøgelser.
                    Han kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser i
                    samtlige produktionsled eller af produkterne.
                    På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger
                    meddeles virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at
                    forbedre hygiejnen.
          19. Fjerkrækød og beholdere hertil må ikke komme i direkte berøring med gulvet. Fjer og biprodukter fra
               slagtningen skal straks fjernes fra gulvet.
         20. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog
               tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det
               muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk fjerkrækød.
               Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der
               ikke er af drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.
         21.   Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød.
         22. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således at udstyr, arbejdsred-
               skaber og fersk fjerkrækød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning af
               udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand.
         23. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller håndtere dette.
         (') EFT nr. L . . . af
 ---pagebreak--- Nr. C 84/80                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              2. 4. 90
            24. Alle, der arbejder med kød skal ved fremlæggelse af en helbredsattest godtgøre, at intet er til hinder for denne
                beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, og medmindre en anden ordning for lægeundersøgelse af
                personalet, som giver tilsvarende garantier, anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 15.
                                                               KAPITEL V
                                                          Slagtedyrsundersøgelse
            25. Slagtedyrene skal undersøges inden 24 timer efter deres ankomst til slagteriet. Denne undersøgelse skal
                gentages umiddelbart før slagtningen, hvis der er gået mere end 24 timer siden det levende syn.
                Fjerkræets identitet skal godtgøres ved ankomsten til slagteriet.
                Slagteriets leder eller dennes stedfortræder skal lette det levende syn (undersøgelse før slagtning), især med
                hensyn til nødvendig håndtering.
                Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet,
                afblødt og plukket på produktionsstedet, kan levende syn dog finde sted i den sidste opfedningsuge.
            26. Det levende syn kan begrænses til konstatering af skader, der er opstået under transporten, såfremt fjerkræet
                er blevet undersøgt i oprindelsesbesætningen inden for de sidste 24 timer og er fundet sunde. Såfremt det
                levende syn i oprindelsesbesætning og på slagtevirksomheder ikke foretages af den samme embedsdyrlæge,
                skal dyrene være ledsaget af en sundhedsattest, der indeholder de i bilag III anførte oplysninger.
                Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet,
                afblødt og plukket på produktionsstedet, skal den bilag IV omhandlede attest ledsage dyrekroppene med
                organer, når de ankommer til opskæringsvirksomheden med det særskilte lokale til udtagning af
                organer.
           27. a) Det levende syn skal finde sted ved tilstrækkelig belysning.
                b) Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet, kontrollere, at Fællesskabets
                     bestemmelser for dyrevelfærd er overholdt.
           28.  Undersøgelsen skal gøre det muligt at konstatere:
                a) Om slagtedyrene lider af en sygdom, der kan overføres til mennesker eller dyr, eller om enkeltsymptomer
                    eller slagtedyrenes almentilstand giver anledning til frygt for udbrud af en sådan sygdom.
                b) Om de udviser symptomer på en sygdom eller forstyrrelse af almentilstanden, hvorved kødet kan blive
                    uegnet til menneskeføde.
           19.  Dyr, der er angrebet af fjerkræpest, Newcastle disease, rabies, salmonellose, cholera eller ornithose, erklæres
                for uegnet til menneskeføde.
           30. Dyr må ikke slagtes henblik på anvendelse af det ferske kød til menneskeføde, hvis det
                — på grund af at der samtidig med dem har befundet sig sygt fjerkræ i slagteriet
                — på grund af sundhedsmæssige oplysninger om deres oprindelse konstateres, at de har været i kontakt med
                    andre dyr, som lider af fjerkræpest, af Newcastle disease, rabies, salmonellose, cholera eller ornithose, på
                    en sådan måde at disse sygdomme kan være overført til dem.
           31.  De i nr. 28, 29 og 30 nævnte slagtedyr skal slagtes til sidst og separat.
                                                              KAPITEL VI
                                                 Bestemmelser for slagtning og hygiejne
           32. Det fjerkræ, der føres ind i slagtelokalerne, skal bedøves og straks slagtes. Bedøvning kan dog undlades, når
                den er forbudt ved en religiøs forskrift.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              Nr. C 84/81
          33. Slagtedyrene skal afbløde fuldstændigt; det skal herved iagttages, at blodet ikke er årsag til forurening uden
                for slagtepladsen.
          34. De slagtede dyr skal straks plukkes fuldstændigt.
          35.   Udtagelsen af organer skal finde sted straks. Kroppen skal åbnes på en sådan måde, at kropshulen og alle
                organerne kan undersøges. Med henblik herpå skal fordøjelseskanal, lever og milt udtages af kroppen på en
                sådan måde. at denne ikke forurenes, og at disse organers naturlige forbindelse bevares indtil undersø-
                gelsen.
                Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet og slagtet med henblik på produktion af foie grås, kan
                udtagning af organer dog ske inden for 24 timer, såfremt kroppene med organer hurtigst muligt bibringes den
                i kapitel XII, punkt 61, første led, fastsatte temperatur og derefter opbevares ved denne, og såfremt de
               transporteres efter hygiejneforsknfterne.
          36. Efter undersøgelsen skal de udtagne organer straks adskilles fra kroppen, og de dele, der er uegnede til
               menneskeføde, skal øjeblikkeligt f)ernes.
               De organer eller dele af organer, som er forblevet inde i kroppen, skal med undtagelse af nyrerne straks fjernes
               om muligt fuldstændigt under tilfredsstillende hygiejniske forhold.
          37. Oppustning af fjerkrækødet og rengøring af dette ved hjælp af klude ligesom fyldning af kroppen er forbudt
               — med undtagelse af fyldning med spiseligt slagteaffald, der hidrører fra slagtning på det pågældende
               slagteri.
         38. Det er forbudt at foretage partering af kroppen, at fjerne eller behandle noget af fjerkrækødet, før
               undersøgelsen har fundet sted. Embedsdyrlægen kan påbyde enhver anden forholdsregel, såfremt
               undersøgelsen kræver dette.
         39. Foreløbigt beslaglagt fjerkrækød og fjerkrækød, der er fundet uegnet til menneskeføde i henhold til punkt 48
               eller er udelukket til menneskeføde i henhold til punkt 49, samt fjer og affald skal så hurtigt som muligt
               transporteres til de i punkt 4, litra d), påbudte lokaler, indretninger eller beholdere og behandles således, at
               smitteoverførsel begrænses mest muligt.
         40. Efter afslutningen af undersøgelsen og fjernelsen af organerne skal det ferske fjerkrækød straks rengøres og
              nedkøles i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne.
         41.  Dyrekroppe, der skal afkøles i vandbad i henhold til metoden i punkt 42, skal, umiddelbart efter udtagning af
              indvoldene, afskylles grundigt ved overbrusning og derefter straks anbringes i vandbad. Overbrusningen skal
              foregå i et anlæg, der sikrer en effektiv afskylning af fjerkrækroppene indvendigt og udvendigt.
              Til dyrekroppe, hvis vægt
              — ikke overstiger 2,5 kg skal anvendes mindst 1,5 liter vand pr. dyrekrop
              — ligger mellem 2,5 kg og 5 kg, skal anvendes mindst 2,5 liter vand pr. dyrekrop
              — er 5 kg eller derover skal anvendes mindst 3,5 liter vand pr. dyrekrop.
         42. Metoden med afkøling i vandbad skal opfylde følgende krav:
              a) Dyrekroppene føres gennem et eller flere kar med vand eller med is og vand, som fornys kontinuerligt. I
                   den forbindelse tillades kun det system, hvorved dyrekroppene kontinuerligt mekanisk føres igennem
                   modstrømmende vand (»counterflow«).
              b) Vandtemperaturen i karret eller karrene, målt på det sted, hvor dyrekroppene føres ind og ud, må ikke
                   overstige henholdsvis + 1 6 ° C og + 4 ° C.
              c) Den skal gennemføres således, at den i kapitel XII fastsatte temperatur opnås hurtigst muligt.
              d) Ved hele den under litra a) nævnte afkølingsmetode skal vandstrømmen være mindst
                   — 2,5 liter pr. dyrekrop på mellem 2,5 kg eller derunder
                   — 4 liter pr. dyrekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg
                   — 6 liter pr. dyrekrop på 5 kg eller derover.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/82                                    De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                   2. 4. 90
                   Såfremt der anvendes flere kar, skal tilstrømningen af frisk vand og udstrømningen af det brugte vand i
                   hvert kar reguleres således, at vandmængden aftager i den retning, dyrekroppene føres, og at det friske
                   vand fordeles, mellem karrene, således at strømmen gennem det sidste kar ikke er mindre end:
                    — 1 liter pr. dyrekrop på 2,5 kg eller derunder
                    — 1,5 liter pr. dyrekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg
                    — 2 liter pr. dyrekrop på 5 kg eller derover.
                    Det vand, der anvendes til den første opfyldning af karrene, må ikke medregnes i disse mængder.
               e) Dyrekroppene må ikke henligge i anlæggets første del eller i det første kar i mere end en halv time og heller
                    ikke forblive i de øvrige dele af anlægget eller i det eller de andre kar længere end højst nødvendigt.
                    Der træffes alle nødvendige foranstaltninger til, at den i første afsnit fastsatte tid kan overholdes, navnlig i
                    tilfælde af arbejdsstandsning.
                    Efter hver standsning af anlægget skal embedsdyrlægen, inden dette igen sættes igang, sikre sig, at
                    dyrekroppene stadig opfylder kravene i denne forordning og er egnede til menneskeføde, eller i modsat
                    fald sørge for, at de hurtigst muligt overføres til de i punkt 4, litra d), nævnte lokaler.
                f)  Hvert apparat skal tømmes fuldstændigt, renses og desinficeres hver gang det er nødvendigt, ved
                    arbejdstidens ophør og mindst én gang om dagen.
               g) Det skal være forsynet med justerede kontrolapparater, der muliggør hensigtsmæssig og løbende kontrol
                    med måling og registering af
                    — vandforbruget under overbrusningen forud for vandbadet
                   — vandtemperaturen i karret eller karrene på de steder, hvor dyrekroppene føres ind og ud
                   — vandforbruget under vandbadet
                   — antallet af dyrekroppe i hver af de i litra d) og i punkt 41 anførte vægtgrupper.
               h) Resultatet af de forskellige kontrolforanstaltninger, som gennemføres af producenten, skal opbevares
                   med henblik på fremlæggelse på forlangende af embedsdyrlægen.
               i)  Køleanlæggets korrekte drift og dets indflydelse på det hygiejniske niveau vurderes — indtil der i
                   overensstemmelse med artikel 15 vedtages mikrobiologiske metoder på fællesskabsplan — ud fra
                   videnskabelige, mikrobiologiske metoder, anerkendt af medlemsstaterne, ved at sammenligne kontami-
                   nationen af fjerkrækroppene for så vidt angår samlede antal kim og enterobactenaceæ før og efter
                   vandbadet. Denne sammenligning skal udføres ved første igangsætning af anlægget og derefter
                   regelmæssigt, og under alle omstændigheder hver gang anlægget har undergået forandringer. Driften af
                   de forskellige apparater skal reguleres, således at der sikres en tilfredsstillende hygiejnestandard.
                                                              KAPITEL VII
                                                            Kødundersøgelse
           43. Alle dele af dyret skal undersøges umiddelbart efter slagtningen.
           44. Kødundersøgelsen skal foretages ved tilstrækkelig belysning.
           45. Kødundersøgelsen omfatter:
               a) Visuel undersøgelse af det slagtede dyr.
               b) For så vidt det er nødvendigt, palpering og indsnit i det slagtede dyr.
               c) Undersøgelse for afvigelse i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag.
           46. Hvis slagtedyrsundersøgelsen og kødundersøgelsen vækker mistanke om en sygdom, beordrer embedsdyr-
               lægen de nødvendige laboratorieundersøgelser foretaget for at stille en diagnose og for at afsløre
               restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning, der kan forventes at forekomme i den
               konstaterede patologiske tilstand.
           47. Forpligtelsen til at foretage undersøgelse for restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning som
               omhandlet i punkt 46 gælder ikke for fjerkræ fra bedrifter, der står under en embedsdyrlæges kontrol, hvis
               undersøgelsen for disse restkoncentrationer finder sted på bedriften.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                Nr. C 84/83
                                                            KAPITEL VIII
                                         Embedsdyrlægens bedømmelse ved kødundersøgelsen
         48.  1) Alle dele af det slagtede fjerkræ skal erklæres for uegnet til menneskeføde, såfremt følgende konstateres
                  ved kødundersøgelsen:
                  — død, indtrådt som følge af anden årsag end slagtning
                  — almen tilsmudsning
                  — betydelige læsioner og blodudtrædninger
                 — unormal farve, lugt og smag
                  — begyndende forrådnelse
                 — afvigende konsistens
                 — kakeksi
                 — hydræmi
                 — ascites
                 — gulsot
                 — infektionssygdomme
                 — aspergillosis
                 — toksoplasmose
                 — udbredt forekomst af parasitter under huden eller i musklerne
                 — ondartede eller multiple svulster
                 — leukose
                 — forgiftning
             2) De dele af et slagtet dyr, der udviser lokale læsioner eller lokal infektion, som ikke berører det øvrige køds
                 sundhedstilstand, skal erklæres for uegnede til menneskeføde.
         49. Følgende er uegnet til menneskeføde: hovedet, når det er adskilt fra kroppen, med undtagelse af tunge,
             luftrør, lunger, der er adskilt fra dyrekroppen i overensstemmelse med bestemmelserne i punkt 36, spiserør,
             kro, tarm og galdeblære.
                                                            KAPITEL IX
                                            Bestemmelser vedrørende kød til opskæring
         50. Opskæring af dyrekroppen i dele eller udbening foretages kun i opskænngsvirksomheder.
         51. Virksomhedens leder eller dennes repræsentant skal lette gennemførelsen af kontrollen af virksomheden og
             især træffe de forholdsregler, der anses for hensigtsmæssige, samt stille det nødvendige udstyr til
             kontroltjenestens disposition; i særdeleshed skal han på forlangende være i stand til at give den
             embedsdyrlæge, der har fået overdraget kontrollen, oplysninger om, hvorfra det kød kommer, der er
             indbragt på virksomheden.
         52. Kød, der ikke opfylder betingelserne i artikel 3, stk. 1, litra B, nr. 1, litra b), må kun befinde sig i godkendte
             opskænngsvirksomheder, såfremt det oplagres i særlige rum; det må ikke opskæres på samme steder eller på
             samme tid som kod, der opfylder de omtalte betingelser. For at sikre streng overholdelse af ovennævnte
             bestemmelser skal embedsdyrlægen til enhver tid have fri adgang til kølehuse og til alle arbejdslokaler.
         53. Fersk kød til opskæring skal fra indbringelsen i opskæringsvirksomheden og indtil bearbejdningen anbringes
             i det i punkt 14, litra a), omhandlede lokale; i dette lokale skal det være muligt til stadighed at holde en indre
             temperatur i kødet på + 4° C eller derunder.
             Uanset punkt 40 kan kød dog transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslokalet.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/84                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                2. 4. 90
                Hvis dette er tilfældet skal slagtelokalet og opskæringslokalet være beliggende i samme bygningskompleks og
                i passende indbyrdes nærhed, idet det kød, der skal opskæres, uden omlæsning skal føres fra det ene lokale til
                det andet ved hjælp af en forlængelse af slagtelokalets mekaniske transportsystem, og opskæringen skal
                straks foretages. Når opskæringen og den forudsete indpakning er foretaget, skal kødet transporteres til det i
                punkt 14, litra a), omhandlede kølerum.
            54. Kødet skal føres ind i de i punkt 14, litra b), nævnte lokaler efter behov. Når opskæring og emballering er
                foretaget, skal kødet transporteres til det i punkt 14, litra a), omhandlede kølerum.
            55. Opskæringen må, undtagen i tilfælde af varmeopskæring, kun finde sted, såfremt kødet har en indre
                temperatur på + 4° C eller derunder.
            56. Det er forbudt at rense fersk kød ved hjælp af klude.
                                                                 KAPITEL X
                                             Sundhedskontrol, med opskæret og oplagret kød
           57. Autoriserede opskænngsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en
                embedsdyrlæge.
           58. Embedsdyrlægges kontrol omfatter følgende opgaver:
                — kontrol med modtagelse og afsendelse af fersk kød
                — sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i virksomhederne
                — sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de i punkt 57 nævnte
                    virksomheder
                — kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel IV samt med
                    personalets hygiejne, herunder beklædningen
                — udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser med henblik på f.eks. at konstatere
                    tilstedeværelsen af smitstoffer, tilsætningsstoffer eller andre ikke tilladte kemiske stoffer. Resultaterne af
                    disse undersøgelser indføres i en protokol
                — enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne forordnings
                    bestemmelser.
                                                                KAPITEL XI
                                                            Sundhedsmærkning
           59. Sundhedsmærkningen skal foretages under embedsdyrlægens ansvar; til dette formål har han i sin besiddelse
                og forvarer:
                a) De til kødets mærkning bestemte instrumenter, som han først må udlevere til hjælpepersonalet på det
                     tidspunkt, hvor mærkningen skal finde sted, og kun i den hertil nødvendige tid.
                b) Etiketter og indpakningsmaterialer for så vidt de i forvejen er forsynet med et af de i punkt 60 nævnte
                     mærker, samt de i punkt 60 omhandlede plomber. Sådanne etiketter, indpakningsmaterialer og plomber
                     udleveres til hjælpepersonalet i det nødvendige antal på det tidspunkt, på hvilket de skal anvendes.
           60.  1. Sundhedsmærket skal omfatte:
                    a) — på den øverste del afsendelseslandets kendingsbogstaver) (med versaler): B, DK, D, EL, ESP, F,
                            IRL, I, L, NL, P, UK
                         — i midten slagteriets eller i givet fald opskæringsvirksomhedens veterinære kontrolnummer
                         — på den nederste del én af følgende forkortelser: CEE, EEG, EWG, EØF, EEC eller EOK.
                         Såvel bogstaver som tal skal være mindst 0,2 cm høje.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                        De Europæiske Fællesskabers Tidende                                            Nr. C 84/85
                   b) En6,5 x 4,5 oval, hvori de i litra a) anførte oplysninger er anbragt, idet bogstaverne skal være 0,8 cm
                        og tallene 1,1 cm høje.
                2. Mærkningsmateriellet skal opfylde alle hygiejnekrav, og alle de i stk. 1 nævnte oplysninger skal
                   fremtræde fuldstændigt læseligt.
                3. a) Den i stk. 1, litra a), nævnte sundhedsmærkning skal foretages
                        — for de dyrekroppe, der er enkeltvis emballeret, på eller under indpakningen eller den øvrige
                            emballage, således at mærkningen er let læselig
                        — for de dyrekroppe, der ikke er enkeltvis emballeret, ved anbringelse af en plombe eller ethvert
                            andet mærke, som er godkendt i henhold til fremgangsmåden i artikel 15
                        — for dele af dyrekroppe eller slagteaffald, som er pakket i små mængder, på eller under
                            indpakningen eller den øvrige emballage, således at mærkningen er let læselig.
                   b) Den i punkt 1, litra b), nævnte sundhedsmærkning skal foretages på samleemballagen indeholdende
                        dyrekroppe, dele af dyrekroppe eller slagteaffald mærket i henhold til litra a).
                4. Når en sundhedsmærkning foretages på en indpakning eller en emballage er i overensstemmelse med
                   punkt 3:
                   — skal sundhedsmærket anbringes således, at det ødelægges ved åbning af indpakningen eller
                        emballagen, eller
                   — indpakningen eller emballagen skal forsegles således, at den ikke kan anvendes igen efter
                        åbningen.
                                                             KAPITEL XII
                                                               Oplagring
          >1. — Fersk fjerkrækød skal efter den nedkøling, der er fastsat i punkt 40, til stadighed holdes på en indre
                   temperatur på højst + 4° C.
               — Frosset fjerkrækød skal til enhver tid holdes på en temperatur, der ikke er højere end - 12° C.
                                                             KAPITEL XIII
                                             Indpakning og emballering af fersk fjerkrækød
         62. a) Uden at det berører Rådets direktiv 89/109/EØF af 21. december 1988 om indbyrdes tilnærmelse af
                   medlemsstaternes lovgivning om materialer og genstande, bestemt til at komme i berøring med
                   levnedsmidler ('), skal indpakning og emballage (f.eks. kasser og kartoner) opfylde alle hygiejnekrav og
                   være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering.
               b) Indpakning og emballage må ikke genanvendes til kød, medmindre det er af et korrosionsbestandigt
                   materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret.
         63.   Når fersk fjerkrækød indpakkes i en beskyttelsesfolie (f.eks. plastfolie), der er i direkte berøring med kødet,
               skal dette ske i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne.
               Disse folier skal være gennemsigtige og farveløse samt opfylde de i punkt 62, litra a), anførte krav; denne
               emballage må ikke anvendes igen til indpakning af kod.
               Dele af fjerkræ eller slagteaffald, som er adskilt fra dyrekroppen, skal altid indpakkes i en tætlukket,
               beskyttende folie, der opfylder disse kriterier.
         64. Hvis indpakningen imidlertid yder samme beskyttelse som emballage, kræves det ikke, at den er gennemsigtig
               og farveløs, og anbringelse i en ydre emballage kræves ikke, såfremt bestemmelserne i punkt 62 i øvrigt er
               opfyldt.
             EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 3É
 ---pagebreak--- Nr. C 84/86                                           De Europæiske Fællesskabers Tidende                                            2. 4. 90
                                                                 KAPITEL XIV
                                                                   Transport
             65.    Fersk fjerkrækød skal transporteres i transportmidler, der er bygget og udstyret på en sådan måde, at den i
                    kapitel XII anførte temperatur ikke overskrides under transporten.
             66. De til transport af fersk fjerkrækød bestemte transportmidler må ikke anvendes til transport af levende dyr
                    eller af varer, der kan øve indflydelse på eller smitte fjerkrækødet.
            67. Fersk fjerkrækød må ikke transporteres sammen med varer, der kan øve indflydelse på det eller overføre
                    nogen lugt til det, medmindre der er truffet forholdsregler til afværgelse heraf.
             68.    Fersk fjerkrækød må kun transporteres i rengjorte og desinficerede transportmidler.
            69. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne samt indladningsbetingelserne er i
                    overensstemmelse med de hygiejnekrav, der er fastsat i dette kapitel.
                                                                   BILAG II
                                                HJÆLPEPERSONALETS FAGLIGE KVALIFIKATIONER
            1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de har fulgt et kursus i teori, herunder laboratorieøvelser, godkendt
                  af medlemsstaternes kompetente myndigheder i de emner, der omhandles i punkt 3, litra a), i mindst 400 timer
                  og har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge i mindst 200 timer, kan gå op til den i artikel 4, stk. 2,
                 omhandlede prøve. Praktikperioden tilbringes på fjerkræslagterier, i opskæringsvirksomheder for fjerkræ, på
                 lagre for fjerkrækød og kontrolposter for fersk fjerkrækød.
           2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag II til forordning (EØF) nr. . . . [om sundhedsbestemmelser for
                 produktion og afsætning af fersk kød og om ophævelse af direktiv 64/433/EØF] (') kan dog følge et kursus,
                 hvor den teoretiske del kun er på 200 timer.
           3. Den i artikel 4, stk. 2, omhandlede prøve består af en teoretisk del og en praktisk del og omfatter følgende
                 emner:
                 a) den teoretiske del:
                       — grundlæggende kendskab til fjerkræs anatomi og fysiologi
                       — grundlæggende kendskab til fjerkræs patologi
                       — grundlæggende kendskab til fjerkræs anatomiske patologi
                       — grundlæggende kendskab til virksomhedeshygiejne, hygiejne ved slagtning af fjerkræ, opskærings- og
                           oplagringshygiejne samt arbejdshygiejne
                       — kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol, tilvirkning, emballering og
                           transport af fjerkrækød
                       — kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og administrative bestemmelser
                       — prøvetagningsmetoder
                 b) den praktiske del:
                       — levende syn af fjerskræ, der skal slagtes
                       — undersøgelse og vurdering af slagtet fjerkræ
                       — bestemmelse af dyreart efter undersøgelse af typiske dele af dyret
                       — bestemmelse af og kommentarer til et antal dele af slagtet fjerkræ der har undergået forandringer
                      — erfaring i kødkontrol ved en slagtelinje
                       — erfaring i hygiejnekontrol
                       — erfaring i prøvetagning.
          i 1 ) E F T nr. L. . . . af . . .. s.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                  Nr. C 84/87
                                                              BILAG III
                                                              MODEL
                                                       SUNDHEDSATTEST
                                      for fjerkræ, der transporteres fra bedriften til slagteriet
          Kompetent myndighed                                                            nr. (x)
          I.   Identifikation af dyrene
               Dyreart:
               Antal dyr:
               Identifikationsmærke:
          II.  Dyrenes oprindelse
               Oprindelsesbedriftens adresse:
          III. Dyrenes bestemmelsessted
               Dyrene transporteres til følgende slagteri:
               med følgende transportmidler:
         IV.    Attestation
               Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovenfor anførte dyr har været underkastet levende syn på
               ovennævnte bedrift den           kl          og er fundet sunde.
         Udstedt i                                       den,
                                                                               (embedsdyrlægens underskrift)
         (') Kan udelades.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/88                                    De Europæiske Fællesskabers Tidende                                             2. 4. 90
                                                                BILAG IV
                                                                MODEL
                                                         SUNDHEDSATTEST
            for kroppe af gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie grås, og som er bedøvet, afblødt og
            plukket på produktionsstedet og transporteres direkte til en opskæringsvirksomhed med et særskilt lokale til
                                                          udtagning af organer
            Kompetent myndighed                                                          nr. (')
            I.   Identifikation af dyrekroppene med organer
                 Dyreart:
                 Antal dyrekroppe med organer:
            II.  Oplysninger om, hvor dyrekroppene med organer kommer fra
                 Produktionsstedets adresse:
            III. Bestemmelsessted for dyrekroppene med organer
                 Dyrekroppene med organer transporteres til følgende opskæringsvirksomhed:
                 med følgende transportmidler:
            IV.   Attestation
                 Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovenfor anførte dyrekroppe med organer hidrører fra dyr, som
                 har været underkastet levende syn på ovennævnte produktionssted den                  kl         og er fundet
                 sunde.
            Udstedt i                                      den,
                                                                                (embedsdyrlægens underskrift)
           (') Kan udelades.