CELEX: 51989PC0673
Language: da
Date: 1990-02-01
Title: FORSLAG TIL RAADETS FORORDNING ( EOEF ) OM SUNDHEDSBESTEMMELSER FOR PRODUKTION OG AFSAETNING AF FERSK KOED

Nr. C 84/8                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                       2. 4. 90
                           Artikel 47                               kan fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgs-
                                                                    måls hastende karakter, i givet fald ved afstemning.
1.     Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi-
                                                                    Udtalelsen optages i mødeprotokollen; derudover har hver
té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF ('), i det
                                                                    medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i
følgende benævnt »komitéen«.
                                                                    mødeprotokollen.
2.     Såfremt der henvises til fremgangsmåden i denne              Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens
artikel, finder følgende bestemmelser anvendelse:                   udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har
                                                                    taget hensyn til dens udtalelse.
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast
til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen afgiver en
udtalelse om dette udkast inden for en frist, som formanden                                      Artikel 48
(') EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23.                           Denne beslutning er rettet til medlemsstaterne.
               Forslag til Rådets forordning (EØF) om sundhedsbestemmelser for produktion og afsætning af fersk
                                                                kød
                                                     KOM(89) 673 endelig udg.
                                          (Forelagt af Kommissionen den 5. februar 1990)
                                                           (90/C 84/02)
RÅDET FOR DE EUROPÆISKE                                             embedsdyrlægerne på et slagteri bør stå for kontrollen med
FÆLLESSKABER HAR —                                                  slagtedyrs velfærd;
under henvisning til Traktaten om Oprettelse af Det Euro-
pæiske Økonomiske Fællesskab, særlig artikel 43,                    med henblik herpå er det nødvendigt at foretage en principiel
                                                                    udvidelse af reglerne i Rådets direktiv 64/433/EØF af 26.
                                                                    juni 1964 om sundhedsmæssige problemer vedrørende han-
under henvisning til forslag fra Kommissionen,                      delen med fersk kød inden for Fællesskabet ('), senest ændret
                                                                    ved direktiv 88/657/EØF (2), så de kommer til at gælde for
under henvisning til udtalelse fra Europa-Parlamentet,              al produktion og afsætning af fersk kød i Fællesskabet;
under henvisning til udtalelse fra Det Økonomiske og Sociale
                                                                    på grund af særlige forhold kan det forekomme, at visse
Udvalg, og
                                                                    virksomheder, der er i drift inden den 1. januar 1992, ikke vil
                                                                    kunne overholde alle bestemmelser i denne forordning;
ud fra følgende betragtninger:                                      spørgsmålet om indrømmelse af begrænsede og midlertidige
                                                                    undtagelser for disse virksomheder bør afklares inden for
Fersk kød er opført på listen over produkter i Traktatens           de generelle rammer, der er fastlagt i Rådets beslutning
bilag II; produktion og afsætning af fersk kød er en vigtig         . . ./EØF af . . . [om betingelserne for indrømmelse af
indkomstkilde for en del af landbrugsbefolkningen;                  midlertidige og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets
                                                                    specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt-
for at sikre en rationel udvikling af denne sektor og øge           ning af animalske produkter (3);
produktiviteten bør der på fællesskabsplan fastsættes regler
vedrørende folkesundheden i forbindelse med produktion og
                                                                    det bør understreges, at en eventuel indrømmelse af undta-
afsætning;
                                                                    gelser fra de i denne forordning fastsatte sundhedsbestem-
                                                                    melser intet ændrer ved den omstændighed, at al aktivitet i
Fællesskabet bør vedtage foranstaltninger til gradvis gen-          forbindelse med produktion og afsætning af fersk kød er
nemførelse af det indre marked i løbet af en periode, der           omfattet af de almindelige sundhedsbestemmelser, der er
udløber den 31. december 1992;
                                                                    (') EFT nr. 121 af 29. 7. 1964, s. 2012/64.
ved fastlæggelse af sådanne regler kan folkesundheden               (2) EFT nr. L 382 af 31. 12. 1988, s. 3.
beskyttes og det indre marked gennemføres;                          (3) EFTnr. . . . af . . ., s. . . .
 ---pagebreak---  2. 4. 90                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                      Nr. C 84/9
 fastsat i Rådets forordning (EØF) nr. . . . af . . . [om            5) slagteaffald: fersk kød, der ikke hører til slagtekroppen
 almindelige sundhedsbestemmelser for produktion og afsæt-               som defineret i nr. 4), også selv om det stadig er i
 ning af produkter af animalsk oprindelse og specifikke                  naturlig forbindelse med denne
 sundhedsbestemmelser for visse produkter af animalsk
 oprindelse] (');                                                    6) organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule,
                                                                         herunder luft- og spiserør
 det bør overlades til Kommissionen at vedtage visse gennem-
 førelsesforanstaltninger til denne forordning; i dette øjemed       7) embedsdyrlæge: dyrlæge, der er udpeget af medlems-
 bør der indføres procedurer, der sikrer et snævert og effektivt         statens kompetente centralmyndighed
 samarbejde mellem Kommissionen og medlemsstaterne i Den
                                                                     8) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbane-
 Stående Veterinærkomité —
                                                                         vogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum
                                                                         i skibe samt containere til transport ad lande-, sø- eller
                                                                         luftvejen
 UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING:                                       9) virksomhed: autoriseret slagteri, autoriseret opskæ-
                                                                         ringsvirksomhed eller autoriseret køle- eller frysela-
                                                                         ger
                              Artikel 1
                                                                   10) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendel-
 1.     I denne forordning fastsættes sundhedsbestemmelser               se af en første indpakning eller en første beholder i
 for produktion og afsætning til konsum af fersk kød fra                 direkte berøring med det pågældende ferske kød samt
 husdyr af følgende arter: kvæg (herunder bøfler), svin, får og          selve denne første indpakning eller beholder
 geder samt enhovede husdyr.
                                                                   11) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede
 2.     Denne forordning gælder ikke for opskæring og oplag-             ferske kød i en ydre beholder samt selve denne behol-
 ring af fersk kød hos detailhandlere eller i lokaler ved                der
 salgssteder, hvor opskæring og oplagring udelukkende finder
 sted med henblik på direkte afsætning til den endelige            12) nødslagtning: slagtning uden undersøgelse før slagt-
 forbruger.                                                              ningen (levende syn).
 3.     Om fornødent vedtager Kommissionen efter frem-
 gangsmåden i artikel 14 passende bestemmelser for ensartet
 anvendelse af stk. 2.                                                                          Artikel 3
4.      Denne forordning finder anvendelse, uden at det
                                                                   1.     Fersk kød skal opfylde følgende betingelser:
 berører specifikke fællesskabsbestemmelser for hakket
kød.                                                               A. Hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i
                                                                       højst tre engrosudskæringer eller kvarte kroppe skal
                                                                       a) hidrøre fra et slagteri, der er autoriseret og kontrol-
                              Artikel 2
                                                                             leret i overensstemmelse med artikel 10
I denne forordning forstås ved:                                        b) hidrøre fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med
                                                                             bilag I, kapitel V, er undersøgt af en embedsdyrlæge
   1) kød: alle spiselige dele af husdyr af arterne kvæg                     før slagtningen og som resultat af denne undersøgel-
       (herunder bøfler), svin, får og geder samt enhovede                   se er fundet egnet til slagtning med henblik på
       husdyr                                                                konsum
   2) fersk kød: kød, herunder kød, der er vakuumpakket                c) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske
       eller pakket i kontrolleret atmosfære, og som med                    forhold i overensstemmelse med bilag I, kapitel VI
       undtagelse af kuldebehandling ikke har været under-             d) være undersøgt efter slagtningen af en embedsdyr-
       kastet nogen behandling, der forlænger holdbarhe-                     læge i overensstemmelse med bilag I, kapitel VI og
       den                                                                   ikke have udvist nogen forandring med undtagelse af
   3) maskinudbenet kød: kød, der mekanisk er udvundet fra                   traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen,
       kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra                 lokale misdannelser eller forandringer, for så vidt
       lemmerne under forknæleddet og haseleddet samt fra                    det er konstateret — om fornødent ved passende
       svinehaler, og som er bestemt til virksomheder autori-                laboratorieundersøgelser — at disse læsioner, mis-
       seret i henhold til forordning (EØF) nr. . . . [kødpro-               dannelser eller forandringer ikke gør slagtekroppen
       dukter]                                                               og det tilhørende slagteaffald uegnet til menneske-
                                                                             føde eller farligt for menneskers sundhed
  4) slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning,
                                                                       e) være forsynet med et sundhedsmærke i overensstem-
       udtagning af organer, afskæring af lemmerne i forknæ-
                                                                            melse med bilag I, kapitel X
       led og haseled, af hoved, hale og yver og endvidere for
       kvæg, får, geder og enhovede dyr efter afhudning                f) efter undersøgelsen efter slagtningen være oplagret
                                                                            under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overens-
(') EFTnr. . . . af . . ., s. . . .                                         stemmelse med bilag I, kapitel XII, i virksomheder
 ---pagebreak--- Nr. C 84/10                                        De Europæiske Fællesskabers Tidende                                         2. 4. 90
         autoriseret i overensstemmelse med artikel 10 og               2.     For fersk kød bestemt til særlige formål kan der
         under tilsyn af en embedsdyrlæge i overensstemmelse            fastsættes undtagelsesbestemmelser efter fremgangsmåden i
         med bilag I, kapitel IX                                        artikel 14.
    g) i overensstemmelse med bilag I, kapitel XIII, trans-
          porteres under tilfredsstillende hygiejniske for-             3.     Embedsdyrlægen kan lade sig bistå af medhjælpere,
          hold.                                                         der arbejder under hans tilsyn og på hans ansvar, men kun
                                                                        ved udførelsen af følgende opgaver:
B. Udskæringer, stykker, der er mindre end de i litra A
    nævnte, eller udbenet kød skal                                      a) undersøgelsen efter slagtningen
    a) være opskåret henholdsvis udbenet i en opskærings-
         virksomhed, der er autoriseret og kontrolleret under           b) den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret
         tilsyn i overensstemmelse med artikel 10                            kød
    b) være opskåret henholdsvis udbenet og udvundet i                  c) den i kapitel XIII i bilag I omhandlede kontrol
         overensstemmelse med bilag I, kapitel VIII, og
         hidrøre:                                                       d) den i artikel 10, stk. 2, omhandlede undersøgelse og
         — fra fersk kød af dyr, der er slagtet i Fællesskabet,              kontrol af autoriserede virksomheder.
              og kødet skal opfylde de i litra A anførte beting-
              elser, eller                                             4.      Kun personer, der opfylder betingelserne i bilag II, må
         — fra fersk kød indført fra tredjelande i overens-             ansættes som medhjælpere, efter at der har været afholdt en
              stemmelse med fællesskabsbestemmelserne for               prøve tilrettelagt af den kompetente centralmyndighed i
              indførsel af fersk kød fra tredjelande                    medlemsstaten eller af den myndighed, som er udpeget af
                                                                       centralmyndigheden.
    c) være oplagret under forhold, der opfylder bestem-
         melserne i bilag I, kapitel XII, i virksomheder auto-          5.     For at kunne yde den i stk. 3 omhandlede bistand skal
         riseret i overensstemmelse med artikel 10 under                medhjælperne indgå i et inspektionshold, der er undergivet
         tilsyn i overensstemmelse med bilag I, kapitel IX             embedsdyrlægens kontrol. Den kompetente myndighed i den
    d) være kontrolleret af en embedsdyrlæge i overens-                pågældende medlemsstat sammensætter inspektionsholdet
         stemmelse med bilag I, kapitel IX                              for hver enkelt virksomhed for at sikre, at embedsdyrlægen
                                                                        kan føre tilsyn med gennemførelsen af kontrollen.
    e) opfylde betingelserne i bilag I, kapitel XI, med hen-
         syn til emballeringen
                                                                       6.      De nærmere bestemmelser for den i stk. 3 omhandlede
    f) opfylde betingelserne i litra A, litra c), e) og g).
                                                                       bistand fastlægges i givet fald efter fremgangsmåden i
C. Slagteaffald skal komme fra et autoriseret slagteri eller           artikel 15.
    en autoriseret opskænngsvirksomhed. Slagteaffald, som
    ikke er skiveskåret, skal opfylde betingelserne i litra A
    eller B. Skiveskåret slagteaffald skal opfylde betingelser-
    ne i litra B.                                                                                  Artikel 4
D. Fersk kød, som i overensstemmelse med nærværende
                                                                       Ud over betingelserne i artikel 3 skal fersk kød opfylde
     forordning er blevet oplagret på et af en medlemsstat             følgende betingelser:
     autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har
     undergået nogen yderligere behandling undtagen i for-              1. a) hvis der er tale om fersk svinekød og hestekød,
     bindelse med oplagring, skal opfylde betingelserne i                        bortset fra fersk svinekød, som har været udsat for
    litra A, litra c), e), f) og g), og litra B og C eller være fersk            kuldebehandling i overensstemmelse med bilagene til
     kød, der er indført fra tredjelande i overensstemmelse                      Rådets direktiv 77/96/EØF (5), skal dette have
     med fællesskabsbestemmelserne.                                              været undersøgt for trikiner i henhold til bilag I,
                                                                                 kapitel VII, punkt 4 1 , afsnit C, til nærværende
E. For så vidt angår fersk kød produceret i henhold til
                                                                                 forordning.
    nærværende forordning, som er blevet oplagret under
    toldkontrol på et i overensstemmelse med direktiv
                                                                            b) Efter fremgangsmåden i artikel 14 kan der dog
    72/462/EØF autoriseret køle- eller fryselager i et
                                                                                 indrømmes undtagelser fra litra a) for dele af Fælles-
    tredjeland, og som ikke siden har undergået nogen
                                                                                 skabet, hvis følgende betingelser er opfyldt:
    yderligere behandling undtagen i forbindelse med oplag-
    ring, skal dette:                                                            — epidemiologiske undersøgelser viser, at der ikke
                                                                                     forekommer trikiner
    a) opfylde betingelserne i litra A, B og C
    b) opfylde de særlige garantier vedrørende kontrol og                        — der anvendes en effektiv metode til sigtning og
         attestation af overholdelsen af oplagrings- og trans-                       kontrol af levende og slagtede dyr
         portkravene; bestemmelserne vedrørende udstedel-
                                                                       2. Uden at det berører bestemmelserne i Rådets direktiv
         sen af certifikatet vedtages efter fremgangsmåden i
                                                                            86/469/EØF (2) skal dyrene eller kødet undersøges for
         artikel 14
                                                                            restkoncentrationer, hvis embedsdyrlægen på grundlag
    c) være ledsaget af et certifikat, der er i overensstem-
        melse med en model, der udarbejdes efter fremgangs-            (») EFTnr. L 26 af 31. 1. 1977, s. 67.
        måden i artikel 15                                             (2) EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36.
 ---pagebreak---   2. 4. 90                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                    Nr. C 84/11
       af resultaterne af sundhedskontrollen har mistanke om,                                         Artikel 6
       at sådanne forekommer.
                                                                      a) dyr, der i moderat eller ubetydelig grad er angrebet af
       Denne undersøgelse skal foretages såvel med henblik på
                                                                          Cysticercus bovis eller Cysticercus cellulosae
       konstatering af restkoncentrationer af stoffer med far-
       makologisk virkning som deres omdannelsesprodukter             b) dyr, der er blevet slagtet ved nødslagtning og opfylder
       og andre stoffer, der går over i kødet, og som kan være            betingelserne i bilag I, punkt 42, afsnit B, litra b), sidste
       sundhedsfarlige.                                                   led
       Hvis det undersøgte kød viser tegn på restkoncentratio-        c) andre kategorier af dyr, der fastlægges efter fremgangs-
       ner, der overstiger de tilladte tolerancer, skal det erklæ-        måden i artikel 14
       res uegnet til menneskeføde.
       Undersøgelserne for restkoncentrationer skal foretages         kan, efter at de angrebne dele er fjernet, erklæres egnet til
       efter videnskabeligt anerkendte og i praksis gennemprø-        menneskeføde efter behandling under officielt tilsyn for at
       vede fremgangsmåder, særlig sådanne som er fastsat i           gøre det uskadeligt.
       fællesskabsbestemmelserne eller i andre internationale
       forskrifter.
       Resultaterne af undersøgelserne for restkoncentrationer                                       Artikel 7
       skal kunne vurderes efter referencemetoder, som fastlæg-
       ges efter fremgangsmåden i artikel 14.                         Efter fremgangsmåden i artikel 14 træffes der afgørelse
                                                                      om:
       Efter fremgangsmåden i artikel 15 udpeges i hver med-
       lemsstat mindst ét referencelaboratorium, som skal             a) de nærmere bestemmelser for de i artikel 6 omhandlede
       foretage undersøgelsen for restkoncentrationer.                    behandlinger
                                                                      b) de betingelser, hvorunder dyr, der reagerer på en tuber-
                                                                          kulinprøve, kan tillades anvendt til menneskeføde.
 3. På forslag af Kommissionen vedtager Rådet tolerancerne
      for de stoffer, der kan overføres til kød, og som kan være
      sundhedsfarlige, bortset fra dem, der er fastlagt i Rådets
      direktiv 86/363/EØF (') og Rådets direktiv . . ./EØF                                           Artikel 8
       [om en fælles fremgangsmåde for fastsættelsen af toler-
      anceværdier for restkoncentrationer af veterinærmedi-
                                                                      1.    Følgende kategorier af fersk kød skal undergå en ai de i
      cinske præparater] (2).
                                                                     forordning (EØF) nr. . . . (5) [kødprodukter] fastsatte
                                                                     behandlinger:
                                                                     a) maskinudbenet
                                   Artikel 5
                                                                     b) kød stemplet med det særlige mærke, der er fastsat ved
 Uden at det berører Rådets direktiv 81/602/EØF (3) og                    Kommissionens beslutning 84/371/EØF (6)
 88/146/EØF (4) må fersk kød ikke afsættes, hvis
                                                                     c) blod, der er opsamlet under hygiejniske forhold.
 1) det opviser spor af restkoncentrationer, der overstiger de
      tilladte tolerancer
                                                                     2. a) Det særlige mærke, der er fastsat i beslutning
 2) det er behandlet med ioniserende eller ultraviolet bestrå-                84/371/EØF, påstemples, navnlig på slagtekroppe
      ling                                                                    af ukastrerede svin med en vægt på over 90 kg
 3) det er mærket med andere farvestoffer end dem, der er                 b) Slagtekroppe af ukastrerede svin med en vægt på
      godkendt til mærkning efter fremgangsmåden i arti-                      mellem 90 og 60 kg der er blevet undersøgt efter en
      kel 14                                                                  objektiv metode for at opdage ornelugt, og som
                                                                              reagerer positivt på denne undersøgelse.
 4) det stammer fra dele af slagtekroppen eller slagteaffaldet,
      der udviser traumatiske læsioner opstået kort før slagt-       3.     Gennemførelsesbestemmelserne til denne artikel ved-
      ningen, misdannelser eller forurening eller forandringer       tages efter fremgangsmåden i artikel 15.
      som omhandlet i artikel 3, stk. 1, litra A, litra d)
 5) det stammer fra dyr, som er blevet behandlet med
      kødmørnere                                                                                     Artikel 9
6) det stammer fra dyr, som udviser en af de i bilag I,
      punkt 42, afsnit A, anførte fejl.                              1.     Medlemsstaterne lader en central tjeneste eller et
                                                                    centralt organ indsamle og udnytte resultaterne af den
(')  EFT nr.   L 221 af 7. 8. 1986, s. 43.                          kontrol, som embedsdyrlægen foretager før og efter slagt-
(2)  EFTnr.    L . . . af . . ., s. . . .
(3)  EFT nr.   L 222 af 7. 8. 1981, s. 32.                               EFT nr. L . . . af . . ., s. . . .
(«)  EFT nr.  L 70 af 16. 3. 1988, s. 16.                                EFT nr. L 196 af 16. 7. 1984, s. 46.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/12                                    De Europæiske Fællesskabers Tidende                                         2. 4. 90
ningen, for så vidt angår sygdomme, der kan overføres til           forordningen, foretage kontrol på stedet; de har ret til at
mennesker.                                                          forvisse sig om, at virksomhederne rent faktisk overholder
                                                                    nærværende forordning. Kommissionen underretter med-
 Ved påvisning af en sådan sygdom anmeldes resultaterne i           lemsstaterne om resultatet af undersøgelsen.
hvert enkelt tilfælde så hurtigt som muligt til de kompetente
 veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbe-         Den medlemsstat, på hvis område der foretages kontrol, yder
 sætningen.                                                         de sagkyndige al fornøden støtte ved udførelsen af deres
                                                                    arbejde.
 2.    Medlemsstaterne forelægger Kommissionen oplys-
ninger om visse sygdomme, især hvis der påvises sygdomme,
                                                                    De almindelige gennemførelsesbestemmelser til denne artikel
der kan overføres til mennesker.
                                                                    fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 15. Efter samme
                                                                    fremgangsmåde udarbejdes en kodeks indeholdende de
                                                                    regler, der skal følges ved det i denne artikel omhandlede
 3.    Kommissionen vedtager fremgangsmåden i artikel 15            tilsyn.
gennemførelsesbestemmelser til denne artikel, herunder
om:
— den hyppighed, hvormed oplysningerne skal forelægges                                           Artikel 12
     Kommissionen
— oplysningernes art                                                Bestemmelserne i Rådets forordning (EØF) nr. . . . [om
                                                                    veterinærkontrol i samhandelen i Fællesskabet med henblik
— hvilke sygdomme indsamlingen af oplysninger skal ved-             på gennemførelsen af det indre marked] (') finder anvendel-
     røre                                                           se, især hvad angår tilrettelæggelsen af og de foranstaltninger
— fremgangsmåden ved indsamling og udnyttelse af oplys-             der skal træffes efter den af bestemmelsesmedlemsstaten
    ninger.                                                         foretagne kontrol, og de sikkerhedsforanstaltninger, der skal
                                                                   træffes i forbindelse med sundhedsmæssige problemer, der
                                                                    berører produktion og afsætning af fersk kød på Fællesska-
                                                                    bets område.
                           Artikel 10
 1.    Hver medlemsstat opstiller en liste over de virksomhe-
der, som den har meddelt autorisation. Hver virksomhed
                                                                                                 Artikel 13
tildeles et veterinært autorisationsnummer. Denne liste til-
sendes de øvrige medlemsstater og Kommissionen.
                                                                   Ændringer af bilagene, især for at tilpasse dem til de
En medlemsstat meddeler kun en virksomhed autorisation,            videnskabelige og teknologiske fremskridt, vedtages af Kom-
hvis den er overbevist om, at virksomheden overholder              missionen efter fremgangsmåden i artikel 14.
bestemmelserne i denne forordning. Medlemsstaten tilbage-
kalder den meddelte autorisation, hvis betingelserne ikke
længere er opfyldt.                                                                              Artikel 14
Såfremt der er foretaget kontrol i overensstemmelse med
artikel 11, tager den pågældende medlemsstat hensyn til             1.     Kommissionen bistås af Den Stående Veterinærkomi-
                                                                   té, der er nedsat ved Rådets afgørelse 68/361/EØF ( 2 ), i det
resultaterne af denne. Tilbagekaldelse af autorisation med-
                                                                   følgende benævnt »komitéen«.
deles de øvrige medlemsstater og Kommissionen.
2.     Kontrol af og tilsyn med de autoriserede virksomheder       2.      Når den i denne artikel fastsatte fremgangsmåde skal
sker under embedsdyrlægens ansvar; embedsdyrlægen kan,             anvendes, gælder følgende bestemmelser:
når der er tale om rent praktiske opgaver, lade sig bistå af
personale, der er specielt uddannet dertil. For at sikre           3.      Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et
overholdelsen af denne forordning skal embedsdyrlægen til          udkast til de foranstaltninger, der skal træffes. Komitéen
enhver tid have fri adgang overalt på virksomheden.                afgiver en udtalelse om dette udkast inden for en frist, som
                                                                   formanden kan fastsætte under hensyntagen til det pågæl-
De nærmere bestemmelser for nævnte bistand fastsættes efter        dende spørgsmåls hastende karakter. Den udtaler sig med det
fremgangsmåden i artikel 15.                                       flertal, som er fastsat i Traktatens artikel 148, stk. 2, for
                                                                   vedtagelse af de afgørelser, som Rådet skal træffe på forslag
3.     Fremstillingen af det i bilag I, kapitel X omhandlede       af Kommissionen. Under afstemninger i komitéen tillægges
materiel til sundhedsmærkning og plombering skal godken-           de stemmer, der afgives af repræsentanterne for medlemssta-
des af medlemsstaternes myndigheder, som fører kontrol             terne, den vægt, der er fastlagt i nævnte artikel. Formanden
med dets anvendelse.                                               deltager ikke i afstemningen.
                                                                   4.      Kommissionen vedtager de påtænkte foranstaltninger,
                           Artikel 11                              når de er i overensstemmelse med komitéens udtalelse.
Veterinærsagkyndige fra Kommissionen kan, for så vidt det          (>) EFTnr. L . . . af . . ., s. . . .
er nødvendigt med henblik på en ensartet anvendelse af             (2) EFT nr. L 255 af 18. 10. 1968, s. 23.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                         De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                      Nr. C 84/13
5.    Er de påtænkte foranstaltninger ikke i overensstem-                      rier, der er anført i artikel 2 og 3 i Rådets beslutning
melse med komitéens udtalelse, eller hvis der ikke er afgivet                  . . ./EØF af . . . 19. . om betingelserne for indrømmelse af
nogen udtalelse, forelægger Kommissionen straks Rådet et                       midlertidig og begrænsede undtagelser fra Fællesskabets
forslag til de foranstaltninger, der skal træffes. Rådet træffer               specifikke sundhedsbestemmelser for produktion og mar-
afgørelse med kvalificeret flertal.                                            kedsføring af animalske produkter.
Har Rådet efter udløbet af en frist på tre måneder efter                       3.     Ved indrømmelse af de i stk. 1 omhandlede undtagel-
forslagenes forelæggelse ikke truffet nogen afgørelse, vedta-                  ser fastsætter Kommissionen efter fremgangsmåden i arti-
ges de foreslåede foranstaltninger af Kommissionen.                            kel 14 de generelle og specifikke betingelser for anvendelsen
                                                                               af de enkelte undtagelser.
                            Artikel 15
                                                                                                             Artikel 17
Når der henvises til fremgangsmåden i denne artikel gælder
                                                                               Kommissionen kan efter fremgangsmåden i artikel 15 vedta-
nedenstående bestemmelser:
                                                                               ge henstillinger med retningslinjer for god fremstillingsskik
                                                                               for de forskellige produktionsled og for afsætningen.
Kommissionens repræsentant forelægger komitéen et udkast
til de foranstaltningr, der skal træffes. Komitéen afgiver
udtalelse om udkastet inden for en frist, som formanden kan
fastsætte under hensyntagen til det pågældende spørgsmåls                                                    Artikel 18
hastende karakter, i givet fald ved afstemning.
                                                                               1.     Direktiv 64/433/EØF ophæves med virkning fra den
Udtalelsen optages i mødeprotokollen, derudover har hver                       1. januar 1993.
medlemsstat ret til at anmode om, at dens holdning indføres i
mødeprotokollen.                                                               2.     Gennemførelsesbestemmelser vedtaget i henhold til
                                                                               direktiv 64/433/EØF er dog fortsat gældende for denne
Kommissionen tager størst muligt hensyn til komitéens                          forordning.
udtalelse. Den underretter komitéen om, hvorledes den har
taget hensyn til udtalelsen.
                                                                                                             Artikel 19
                            Artikel 16                                         Denne forordning træder i kraft på tredivtedagen efter
                                                                               offentliggørelsen i De Europæiske Fællesskabers Tidende.
1.     Efter fremgangsmåden i artikel 14 kan der for virk-
                                                                               Den finder anvendelse fra den 1. januar 1993.
somheder med en begrænset produktion tillades undtagelser
fra bestemmelserne i bilag I, punkt 1 til 16.
2.     Ved behandlingen af de i stk. 1 omhandlede undtagel-                    Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder
ser tager Kommissionen hensyn til de oplysninger og krite-                     umiddelbart i hver medlemsstat.
                                                                      BILAG I
                               GENERELLE BETINGELSER FOR AUTORISATION AF VIRKSOMHEDER
                Virksomhederne skal som mindstekrav have følgende:
                 1. I lokaler, hvor fersk kød udvindes, behandles og opbevares:
                     a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således,
                        at vand har afløb uden vanskelighed; vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at
                        forhindre lugt.
                        Dog skal virksomhederne have følgende:
                        — i de i kapitel 1, punkt 13, litra d) og f), kapitel II, punkt 14, litra a), og kapitel III, punkt 15, litra a),
                            omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres og som ikke kan
 ---pagebreak--- Nr. C 84/14                                   De Europæiske Fællesskabers Tidende                                               2. 4. 90
                        rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed, eller de i punkt 15, litra a) omhandlede
                        lokaler indrettet med en uhindret afledning af vandet
                    — i de i kapitel III, punkt 16, litra a) omhandlede lokaler gulv af vandtæt materiale, der ikke kan
                        rådne
               b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (slagtelokaler dog i mindst 3 m højde og i
                    kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som
                    kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så
                    vidt angår de i kapitel III, punkt 16, litra a), omhandlede lokaler.
                    Anvendelse af trævægge i de i kapitel III, punkt 16, omhandlede lokaler, der er opført før 1. januar 1983,
                    er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af autorisationen
               c) døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være beklædt, så de er glatte og
                    vandtætte
               d) luftfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne
               e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning
               f)   tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne
               g) rent loft, der let kan rengøres; hvis der ikke er noget loft, skal undersiden af tagbeklædningen opfylde
                    disse betingelser.
            2. a) Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af
                    værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal
                    have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være
                    rense- og desinfektionsmidler til rådighed samt hygiejniske midler til at tørre hænder med
               b) anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82° C.
            3. Passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, f.eks. insekter, rotter og mus.
            4. a) Inventar og værktøj, som f.eks. opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og
                    save, af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres.
                    Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes fersk kød, som er hygiejnisk
                    emballeret
               b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:
                    — håndtering af kød og
                    — oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv
                         eller vægge
               c) anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind- og udladning
               d) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer
                    uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde;
                    såfremt kød og slagteaffald af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller
                    tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, kan det dog opbevares i et aflåseligt lokale; fjernes kød og
                    slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening
                    af fersk kød er udelukket.
            5. Køleanlæg som sikrer, at de i denne forordning fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg
               skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at
               forurene kødet. Disses afløb skal være forbundet med spildevandsledningerne, og må ikke kunne forurene
               kødet.
            6. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning af drikkevand under tryk; undtagelsesvis er forsyning af andet vand dog
               tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede
               ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk
               kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.
            7. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til direktiv 80/778/EØF.
            8. Et afløbssystem for spildevand, der opfylder hygiejnekravene.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                Nr. C 84/15
          9. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for dyrlægetjenesten, eller i de i
             kapitel III, punkt 16, omhandlede lagre de nødvendige faciliteter.
         10. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne
             forordning.
         11. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og
             styrtebade samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne.
             Håndsvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og
             der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne og hygiejniske midler til at tørre hænder med.
             Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i
             nærheden af toiletterne.
         12. En holdeplads og tilstrækkelige anlæg til rengøring og desinfektion af transportmidler. Denne plads og disse
             anlæg er dog ikke påkrævet, såfremt der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af
             transportmidler i et officielt godkendt anlæg obligatorisk.
                                                               KAPITEL I
                                            Særlige betingelser for autorisation af slagterier
         13. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav have:
             a) opstaldningslokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, ventefolde til anbringelse af dyrene;
                  vægge og gulve skal være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere; anlæggene skal have
                  faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring af dyr; endvidere skal der være et
                 afløbssystem med vandlås og rist til bortledning af væsker
             b) slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstillende måde; såfremt der i et
                  slagtelokale slagtes både svin og andre dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af
                  svin; en sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og andre dyrearter finder sted på
                  forskellige tidspunkter, men i så tilfælde skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i
                  særlige afdelinger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit mellemrum på mindst 5 m eller
                  ved en skillevæg af mindst 3 m højde
             c) særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til:
                 — tømning, rensning og videre behandling af maver og indvolde.
                      Sådanne særlige lokaler er dog ikke nødvendige, såfremt disse behandlinger af maverne foretages med
                      mekanisk udstyr i et lukket anlæg, der er forsynet med passende ventilation, og som opfylder følgende
                      krav.
                        i) udstyret skal være installeret og anbragt således, at udskillelse af tarme fra maver samt tømning og
                           rensning af maverne foregår hygiejnisk. Det skal være anbragt på et særligt sted, som er klart
                           adskilt fra det udsatte ferske kød ved en skillevæg fra gulvet og til mindst 3 m højde, som omgiver
                           det område, hvor arbejdet finder sted
                       ii) apparatets udformning og virkemåde skal effektivt forhindre enhver forurening af fersk kød
                      iii) der skal anbringes et udsugningsanlæg, der fungerer på en sådan måde, at lugte og faren for
                           aerosolforurening elimineres
                      IV) apparatet skal være udstyret med en anordning, der muliggør udtømning via lukket kredsløb af
                           spildevand og maveindhold i kloaksystemet
                       v) det kredsløb, der anvendes til maver til og fra apparatet, skal både være klart adskilt og fjernet fra
                           kredsløbet for andet fersk kød. Straks efter tømning og rensning skal maverne fjernes på
                           hygiejnisk måde
                      vi) maverne må ikke håndteres af personale, som håndterer andet fersk kød. Det personale, der
                           håndterer maverne, må ikke have adgang til andet fersk kød
                 — videre forarbejdning af tarme og kallun, hvis dette arbejde udføres på slagteriet. Dette arbejde kan dog
                      udføres i samme lokale som det, der er nævnt i første led, hvis arbejdet udføres på en sådan måde, at
                      krydskontamination undgås
 ---pagebreak--- Nr. C 84/16                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                 2. 4. 90
                   — behandling og rensning af andet slagteaffald end det i de foregående led nævnte, herunder en særskilt
                         afdeling for hoveder, som skal holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse
                         arbejder udføres på slagteriet uden dog at finde sted på slagtekæden
                   — opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse ikke fjernes fra slageriet hurtigst
                         muligt
                d) en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på slageriet
                e)  aflåselige lokaler eller, såfremt klimaforholdene tillader det, folde, der er forbeholdt dyr, der er syge eller
                    mistænkte for at være syge; aflåselige lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af
                    tilbageholdt kød og beslaglagt kød. Lokaler, der er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, er ikke
                    obligatoriske i en virksomhed, der ikke er autoriseret af den kompetente myndighed til slagtning af disse
                    dyr, eller hvor denne slagtning finder sted ved afslutningen af den daglige slagtning, og at der træffes
                    foranstaltninger til at undgå forurening af normalt kød. I dette tilfælde skal lokalerne rengøres og
                    desinficeres specielt under offentligt tilsyn, inden de på ny benyttes til slagtning af normale dyr
                f)  tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige anordninger, der er således
                    udformet, at det ferske kød ikke kommer i berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger
                    oplagret
                g) midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slageriet
                h) tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene afdelinger, så sidstnævnte beskyttes mod
                    forurening
                i)  et ophængmngssystem, så den videre behandling efter bedøvningen så vidt muligt udføres på
                    frithængende dyr dyrene må i intet tilfælde berøre gulvet under afhudningen
                j) et glidestangssystem til kødets videre håndtering
                k) såfremt der opbevares gødning på slagteriets område et specielt aflukke hertil
                1) et passende udstyret lokale til gennemførelse af trikinundersøgelse, såfremt denne udføres på
                    virksomheden.
                                                               KAPITEL II
                                    Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder
            14. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have
                a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød: et særligt rum til emballeret kød, såfremt
                   emballeret kød oplagres på virksomheden
                b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf
                c) et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i virksomheden, og, medmindre de i kapitel XI,
                   punkt 62 omhandlede betingelser er opfyldt, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden
                d) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer, hvis disse opbevares i opskæringsvirk-
                   somheden.
                                                               KAPITEL III
                                       Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre
            15. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel XII, punkt 64, som
                mindstekrav have:
                a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i
                   punkt 64 fastsatte temperaturer
                b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                Nr. C 84/17
          16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til kapitel XII, punkt 65 som
               mindstekrav have:
               a) kølerum, der er utilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i
                     punkt 65 fastsatte temperaturer
                b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.
                                                               KAPITEL IV
                           Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på virksomhederne
          17. Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj:
               a) personalet skal især være iført rent arbejdstøj og hovedbeklædning samt i givet fald nakkebeskytter.
                     Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af kød, skal vaske
                     og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages.
                    Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme
                    omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og
                    oplagringslokalerne
               b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er
                     bestemt til slagtning, og på disse slagteriers område dyr, som er nødvendige for driften. Rotter, mus,
                     insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk
               c) udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skal
                    omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning
                    og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet.
          18. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk kød eller vildtkød i
               henhold til forordning (EØF) nr. . . . [vildtkød og kaninkød] i1). Dette krav gælder ikke for transport-
               materiel, som anvendes i de i kapitel III, punkt 16, litra a), nævnte lokaler, når kødet er emballeret. Værktøj
               til opskæring af fersk kød må kun anvendes til dette formål.
               a) Virksomhedslederen eller -ejerne eller dennes repræsentant skal foretage regelmæssig kontrol af den
                    almindelige hygiejne i produktionsvilkårene i virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelser i
                    overensstemmelse med fjerde afsnit.
                    Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og, om
                    nødvendigt, også produkterne.
                    Virksomhedslederne eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende
                    officielle myndighed kunne give embedsdyrlægen eller Kommissionens veterinære sagkyndige meddelelse
                    om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om
                    nødvendigt navnet på undersøgelsesiaboratoriet.
                    Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtagning og bakteriologisk
                    undersøgelse fastlægges efter fremgangsmåden i artikel 14.
              b) Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de under litra a) omhandlede
                    undersøgelser. Han kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske
                    undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne.
                    På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger
                    meddeles virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at
                    forbedre hygiejnen.
          19. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.
         20. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog
              tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det
              muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk kød. Endvidere kan
              andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der ikke er af
              drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.
         21. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød.
         22. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således at udstyr, arbejdsred-
              skaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning og udstyret og
              arbejdsredskaberne i drikkevand.
         (') EFTnr. L . . . af . . ., s. . . .
 ---pagebreak--- Nr. C 84/18                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                               2. 4. 90
            23. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller håndtere dette.
            24. Alle, der arbejder med kød, skal ved fremlæggelse af en helbredsattest godtgøre, at intet er til hinder for denne
                beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, medmindre en anden ordning for lægeundersøgelse af
                personalet, som giver tilsvarende garantier, anerkendes efter fremgangsmåden i artikel 14.
                                                                  KAPITEL V
                                                  Undersøgelse før slagtningen (levende syn)
            25. Dyrene skal underkastes levende syn (undersøgelse inden slagtning) den dag, de ankommer til slagteriet, eller
                inden påbegyndelsen af den daglige slagtning. Undersøgelsen skal gentages umiddelbart inden slagtning, hvis
                dyret har været opstaldet natten over.
                 Slagteriets leder eller dennes stedfortræder skal lette det levende syn (undersøgelser før slagtning), især med
                 hensyn til nødvendig håndtering.
                 Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke i henhold til Kommissionens
                 beslutning 89/153/EØF (*), så den kompetente myndighed kan fastslå dyrets oprindelse.
            26. a) Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege årtis ved tilstrækkeligt lys.
                 b) Embedsdyrlægen skal, når det gælder dyr, der leveres til slagteriet, kontrollere, at Fællesskabets
                     bestemmelser for dyrevelfærd er overholdt.
            27. Undersøgelsen skal afgøre:
                 a) om dyrene er angrebet af en farlig sygdom, der kan overføres til mennesker og dyr, især de i punkt 42,
                     del A, litra a), omhandlede sygdomme, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand
                     lader befrygte et udbrud af en sådan sygdom
                 b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre
                     kødet uegnet til menneskeføde; ved undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på,
                     at dyret har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om dyret har indtaget andre for
                     mennesker sundhedsfarlige stoffer
                 c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller har beskadigelser.
            28. a) Udmattede eller ophidsede dyr skal hvile i mindst 24 timer, medmindre anden afgørelse træffes af
                     embedsdyrlægen.
                 b) Dyr, hos hvilke der er blevet diagnosticeret en af de i punkt 27, litra a), og b), omhandlede sygdomme, må
                     ikke slagtes til konsum. Hvis det af dyrevelfærdsmæssige grunde er nødvendigt at slagte dem omgående,
                     skal de slagtes adskilt fra alle andre dyr, der skal slagtes med henblik på konsum, og kødet skal fjernes på
                     en hygiejnisk måde.
                 c) Dyr, der mistænkes for at lide af en af de i punkt 27, litra a) og b), omhandlede sygdomme, må ikke
                     slagtes, men skal underkastes en grundig undersøgelse, således at der kan stilles en diagnose.
                     Hvis det er nødvendigt at foretage undersøgelse efter slagtningen for at kunne stille en diagnose, anmoder
                     embedsdyrlægen om, at de pågældende dyr slagtes separat eller ved afslutningen af den daglige
                     slagtning.
                     Hvis det af dyrevelfærdsmæssige grunde er nødvendigt at slagte dem omgående, skal de slagtes
                     separat.
                     De pågældende dyr underkastes en grundig undersøgelse efter slagtningen og i givet fald de fornødne
                     laboratorieundersøgelser.
                 d) Der kan foretages nødslagtning af dyr uden undersøgelse før slagtningen (levende syn), hvis de for nylig er
                     kommet til skade.
                     Alle dele af disse dyr skal holdes adskilt fra fersk kød, indtil undersøgelsen efter slagtningen har fundet
                     sted.
                 e) Dyr, der reagerer positivt på en tuberkulinprøve eller en brucelloseundersøgelse, slagtes separat. Dyr, der
                     reagerer positivt på en tuberkulinprøve underkastes en omhyggelig undersøgelse af alle lymfekirtler.
            (M EFT nr. L 59 af 2. 3. 1989, s. 33.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                Nr. C 84/19
                                                              KAPITEL VI
                                            Hygiejneforskrifter for slagtning og opskæring
         29. Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblødning, afhudning eller afhåring,
               videre behandling og udtagning af organer skal gennemføres, så forurening af kødet undgås.
         30. Dyrene skal afbløde fuldstændigt; blod til menneskeføde skal opsamles i helt rene beholdere. Blodet må ikke
               omrøres med hænderne, men kun med redskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene.
         31.   Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin, jf. dog punkt 40, del D, litra a), andet
               punktum. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbindelse hermed kan hjælpestoffer
               anvendes, såfremt svinene efterfølgende afskyldes fuldstændigt med drikkevand.
               Afhudning af kalve- og fårehoveder er ikke nødvendig, hvis hovederne håndteres på en sådan måde, at enhver
               forurening af det ferske kød undgås.
         32. Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter efter bedøvelsen eller, dersom
               slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og
               mediastinum kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen. Hvis de adskilles
               fra den, skal de forsynes med et nummer eller på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende
               slagtekrop kan konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre dele af dyret, der er
               nødvendige for undersøgelsen eller eventuelt for den ved direktiv 86/469/EØF (') fastsatte kontrol.
               Ovennævnte dele skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er afsluttet. For så
               vidt den ikke udviser sygdomstegn eller læsioner, kan penisen dog straks fjernes. Nyrene skal hos alle
               dyrearter løsnes fra fedtkapslen; hos kvæg, svin og enhovede dyr fjernes tillige den perirenale kapsel.
         33.   Det er forbudt at efterlade redskaber i kødet, rengøre kødet med klude eller andre materialer samt at foretage
               oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver oppustning af et organ, kan dette dog tillades.
         34. Slagtekroppe skal fremlægges til undersøgelse efter at være midtflækket ved en længdespaltning af rygsøjlen.
               Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen
               af ethvert slagtedyr.
         35. Indtil undersøgelsen er afsluttet, er det forbudt at foretage yderligere opskæring af slagtekroppen eller at
               fjerne eller behandle nogen del af det slagtede dyr.
         36. Tilbageholdt eller beslaglagt kød, maver og tarme samt uspiselige biprodukter skal så hurtigt som muligt
               anbringes i særligt udstyr.
         37. Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden undersøgelsen efter slagtningen er
               afsluttet, skal hele indholdet erklæres for uegnet til menneskeføde, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse
               dyr er blevet erklæret for uegnet til menneskeføde.
                                                              KAPITEL VII
                                              Undersøgelse efter slagtningen (kødkontrol)
         38. Alle dele af dyret inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagtningen for at sikre, at kødet er egnet
               til menneskeføde.
         39. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte:
               a) besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer
               b) palpering af de i punkt 40 omhandlede organer og, hvis embedsdyrlægen finder det nødvendigt, af
                    uterus
               c) indsnit i visse organer og visse lymfekirtler og under hensyn til embedsdyrlægens konklusioner, i uterus.
                    Hvis det under besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har sygelige forandringer,
                    der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke
                    foretages i slagtelokalet eller i andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne forurenes
         (') EFT nr. L 275 af 26. 9. 1986, s. 36.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/20                                  De Europæiske Fællesskabers Tidende                                               2. 4. 90
                d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag
                e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel påvisning af de i artikel 4, stk. 2,
                   omhandlede stoffer.
            40. Embedsdyrlægen skal især foretage følgende:
                A. Kvæg over seks uger
                   a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Undersøgelse af de retropharyngeale, mandibulære og parotideale
                      lymfekirtler (Lnn. retropharyngei, mandibulares og parotidei) ved indsnit. Undersøgelse af de
                      udvendige tyggemuskler ved to parallelt med underkæben forløbende snit og af de indvendige
                      tyggemuskler (interne pterygoide muskler) ved ét tilsvarende snit.
                      Besigtigelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og mund- og svælgslimhinderne
                      kan besigtiges i detaljer. Tonsillerne skal fjernes
                   b) besigtigelse af luftrøret; besigtigelse og palpering af lungerne og spiserøret. Der gøres indsnit i de
                      bronchiale og mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som
                      undersøges. Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste
                      tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke skal anvendes
                      til menneskeføde
                   c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og
                      skillevæggen gennemskæres
                   d) besigtigelse af mellemgulvet
                   e) besigtigelse og palpering af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Indsnit på leverens
                      bagside og ved basis af den spiegelske lap for undersøgelse af galdegangen. Besigtigelse og palpering af
                      bugspytlymfekirtlerne.
                   f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne
                      (Lnn. gastrici og mesenterici craniales og caudales). Palpering af mavens lymfekirtler og mesenteri-
                      allymfekirtlerne og eventuelt indsnit i disse lymfekirtler
                   g) besigtigelse og om fornødent palpering af milten
                   h) besigtigelse af nyrerne samt eventuelt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales)
                   i) besigtigelse af brysthinden og bughinden
                   j) besigtigelse af genitalierne
                   k) besigtigelse og om fornødent palpering af og indsnit i yveret og dets lymfekirtler (Lnn. supramam-
                      marii). Hos køer åbnes hver yverhalvdel ved et langt og dybt indsnit indtil mælkesisternerne (sinus
                      galactopores), og der foretages indsnit i yverets lymfekirtler, medmindre yveret ikke er bestemt til
                      menneskeføde.
                B. Kvæg under seks uger
                   a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Indsnit i og undersøgelse af de retropharyngeale lymfekirtler (Lnn.
                      retropharyngiales). Besigtigelse af munden og mund- og svælgslimhinderne samt palpering af tungen.
                      Tonsillerne fjernes efter undersøgelsen
                   b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne. Der foretages indsnit i de
                       bronchiale og mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales), som
                       undersøges.
                       Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel
                      gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke skal anvendes til
                       menneskeføde
                   c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes, og
                       skillevæggen gennemskæres
                   d) besigtigelse af mellemgulvet
                   e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af og om nødvendigt indsnit i
                      leveren og dens lymfekirtler
 ---pagebreak---                                 De Europæiske Fællesskabers Tidende                                               Nr. C 84/21
     f)  besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenterier, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne
         (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales og caudales). Palpering af mavens lymfekirtler og mesenterial-
         lymfekirtlerne og om nødvendigt indsnit i disse lymfekirtler
     g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten
     h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales)
     i)  besigtigelse af brysthinden og bughinden
     j)  besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene. I tvivlstilfælde foretages indsnit i
         området omkring navlen, og leddene åbnes. Undersøgelse af liquor synoviales.
C. Svin
    a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Undersøgelse af de mandibulære lymfekirtler (Lnn. mandibulares)
         ved indsnit. Besigtigelse af munden, mund- og svælgslimhindere og tungen. Tonsillerne skal
         fjernes
     b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne og de bronchiale og
         mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales). Der lægges et
         længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et tværgående snit i lungernes nederste tredjedel
         gennem luftrøret og hovedbronchierne. Disse indsnit kræves ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til
         menneskeføde
    c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes, og
         skillevæggen gennemskæres
    d) besigtigelse af mellemgulvet
    e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens
         lymfekirtler
    f)   besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne
         (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales og caudales). Palpering af mavens lymfekirtler og mesenterial-
         lymfekirtlerne og eventuelt indsnit i disse lymfekirtler
    g) besigtigelse og palpering af milten
    h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales)
    i)   besigtigelse af brysthinden og bughinden
    j)   besigtigelse af genitalierne
    k) besigtigelse af yveret og dets lymfekirtler (Lnn. supramammarii). Hos søer indsnit i yverets
        lymfekirtler
   1) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde
        foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes.
D. Får og geder
   a) Besigtigelse af hovedet og i tvivlstilfælde undersøgelse af svælget, munden og tungen samt de
        retropharyngeale og parotideale lymfekirtler (Lnn. retropharyngei og parotidei). Med forbehold af de
        dyresundhedsmæssige betingelser er disse besigtigelser ikke nødvendige, hvis den kompetente
        myndigheder kan garantere, at hovedet, herunder tunge og hjerne, ikke er bestemt til menneskefø-
        de
   b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne og af de bronchiale og
        mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales). I tvivlstilfælde foretages
        der indsnit i og undersøgelse af disse organer og lymfekirtler
   c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I tvivlstilfælde foretages der indsnit i og undersøgelse af
        hjertet
   d) besigtigelse af mellemgulvet
   e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens
        lymfekirtler. Indsnit på leverens bagside for undersøgelse af galdegangene
   f)   besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtlerne
        (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales og caudales)
   g) besigtigelse og palpering af milten
 ---pagebreak--- Nr. C 84/22                                    De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              2. 4. 90
                   h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler (Lnn. renales)
                   i)   besigtigelse af brysthinden og bughinden
                   j)   besigtigelse af genitalierne
                   k) besigtigelse af yveret og dets lymfekirtler
                   1) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde
                        foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes.
                E. Enhovede husdyr
                   a) Besigtigelse af hovedet og — efter løsning af tungen — af svælget. Palpering af og eventuelt indsnit i de
                        retropharyngeale, mandibulære og parotideale lymfekirtler (Lnn. retropharyngiales, mandibulares
                        og parotidei). Besigtigelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og mund- og
                        svælgslimhinderne kan besigtiges i detaljer. Tonsillerne skal fjernes
                   b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne. Palpering af de bronchiale og
                        mediastinale lymfekirtler (Lnn. bifurcationes, eparteriales og mediastinales) og eventuelt indsnit i
                        disse lymfekirtler. Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens
                        nederste tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er
                        bestemt til menneskeføde
                   c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges der et længdesnit, så hjertekamrene åbnes, og
                        skillevæggen gennemskæres
                   d) besigtigelse af mellemgulvet
                   e) besigtigelse af leveren og portallymfekirtlerne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens
                        lymfekirtler. Eventuelt indsnit i leveren og portallymfekirtlerne
                   f)   besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfekirtler og mesenteriallymfekirtler (Lnn.
                        gastrici, mesenterici, craniales og caudales). Eventuelt indsnit i mavens lymfekirtler og mesenterial-
                        lymfekirtlerne
                   g) besigtigelse og palpering af milten
                   h) besigtigelse af nyrerne samt palpering af nyrerne og eventuelt indsnit i nyrerne og deres lymfekirtler
                        (Lnn. renales)
                   i)   besigtigelse af brysthinden og bughinden
                   j)   besigtigelse af genitalierne hos hingste og hopper
                   k) besigtigelse af yveret og dets lymfekirtler (Lnn. supramammarii) og eventuelt indsnit i yverets
                        lymfekirtler
                   1) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde foretages
                        indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes
                   m) alle hvide og grå heste undersøges for melanosarkomer og melanosis med hensyn til skuldrenes
                        muskulatur og lymfekirtler (Lnn. subrhomboidei) under skulderbladsbrusken ved løsning af den ene
                        bovs tilhæftning. Nyrerne frilægges og undersøges ved snit gennem hele nyren.
                F. I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af dyret, som er
                   nødvendige for, at der kan træffes en endelig afgørelse.
                G. I ovennævnte lymfekirtler, i hvilke indsnit er krævet, foretages systematisk talrige indsnit og kirtlerne
                   besigtiges.
            41. Embedsdyrlægen skal desuden systematisk foretage:
                A. Undersøgelse for cysticercose hos svin: dette indbefatter undersøgelse af de frilagte muskelflader, især
                   lårmuskulaturen, af mellemgulvspillerne, af intercostalmuskulaturen, af hjertet, tungen og strubehove-
                   det og eventuelt af bugvæggen og psoasmuskulaturen befriet for fedtvæv.
                B. Undersøgelse for snive hos enhovede dyr ved omhyggelig besigtigelse af slimhinderne i luftrøret, svælget
                   og næsehulen og dens bihuler efter spaltning af hovedet i midtlinjen og udtagelse af næseskillevæg-
                   gen.
                   Denne undersøgelse kan dog erstattes af alternative undersøgelser eller garantier efter fremgangsmåden i
                   artikel 14.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                          Nr. C 84/23
              C. Fersk kød fra svin og heste, indeholdende skeletmuskulatur (tværstribet muskulatur), skal underkastes en
                  trikinundersøgelse under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar.
                  Denne undersøgelse foretage efter videnskabeligt anerkendte og i praksis gennemprøvede fremgangs-
                  måder, særlig sådanne, som er fastsat i EF-direktiver eller i andre, internationale forskrifter.
                  Resultaterne skal bedømmes efter en referencemetode, der er fastsat i henhold til fremgangsmåden i
                  artikel 14 efter udtalelse fra Den Veterinærvidenskabelige Komité, og som er mindst ligeså pålidelig som
                  den trikinoskopiske undersøgelse, der er omhandlet i direktiv 77/96/EØF, bilag I, punkt 1.
                  Kommissionen offentliggør denne referencemetode i De Europæiske Fællesskabers Tidende.
              D. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen registreres af embedsdyrlægen og anmeldes
                  såfremt der påvises en sygdom, der kan overføres til mennesker, som omhandlet i artikel 9, til de
                  kompetente veterinærmyndigheder, der fører kontrol med oprindelsesbesætningen, og til den person,
                  nævnte besætning henhører under.
         42. A. Embedsdyrlægen bør lege årtis erklære fersk kød for uegnet til menneskeføde, hvis det stammer fra
                  dyr,
                  a) der er ramt af sygdomme i akut form, som kan overføres til mennesker eller dyr, især:
                       i) — miltbrand
                          — miltbrandemfysem
                          — snive
                          — salmonellose
                          — tuberkulose
                          — tetanus
                          — rabies
                          — listeriose
                      ii) generaliseret systemisk infektion af det slagtede dyr
                 b) der har ondartede eller mangfoldige tumorer eller mangfoldige abscesser
                 c) der udviser udbredt parasitangreb i det subkutane væv eller muskelvævet, især hvis de er fundet
                      positive ved undersøgelsen for trikiner som omhandlet i punkt 4 1 , del D
                 d) hos hvilke der er konstateret forekomst af restkoncentrationer af forbudte stoffer eller overskridelse
                      af tilladte niveauer
                 e) der er forgiftet
                 f)   der har udbredte skader eller udbredt blodig eller alvorlig imbibition
                 g) der udviser tydelige afvigelser i farve, lugt og smag
                 h) der udviser afvigelser i konsistens, især ødemer eller stærk afmagring
                 i)   der er slagtet for unge.
             B. a) Dyr som omhandlet i punkt 28, litra c), d) og e), skal underkastes:
                      — en grundig undersøgelse, især en undersøgelse af slagtekroppens og slagteaffaldets vigtigste
                          lymfekirtler
                      — en bakteriologisk undersøgelse og en undersøgelse for forekomst af restkoncentrationer af stoffer
                          med farmakologisk virkning, som den konstaterede patologiske tilstand vækker formodning
                          om
                b) når resultaterne af de særlige undersøgelser, der omhandles i litra a), er gunstige:
                      — erklæres de i punkt 28, litra d), omhandlede dyr for egnet til menneskeføde
                      — erklæres de i punkt 28, litra c), omhandlede dyr for egnet til menneskeføde, når de angrebne dele
                          er fjernet.
             C. Gennemførelsesbestemmelserne til kapitel VII fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 14.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/24                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                                 2. 4. 90
                                                                KAPITEL VIII
                                                      Forskrifter for kød til opskæring
            43. Udskæring af kød ud over den, der er omhandlet i artikel 3, stk. 1, litra A, udbening samt skiveskæring af
                lever må kun foregå i autoriserede opskæringsvirksomheder.
            44. Virksomhedens ejer eller hans stedfortræder skal lette tilsynet med virksomheden og skal især foretage den
                fornødne håndtering samt stille nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet; han skal efter anmodning kunne
                give den tilsynsførende embedsdyrlæge oplysning om, hvor kød, der findes på virksomheden, stammer
                fra.
            45. a) Fersk kød skal bringes ind i de i kapitel II, punkt 14, litra b), omhandlede lokaler, efterhånden som der er
                     brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til det i kapitel II,
                     punkt 14, litra a), foreskrevne kølerum.
                b) Under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre temperatur ikke overstige
                      + 7° C. Under opskæringen må temperaturen i lokalet ikke overstige + 12° C. Under skiveskæring,
                     indpakning og emballering skal lever have en konstant indre temperatur på højst + 3 ° C.
                c) Uanset bestemmelserne i litra a) og b) kan kødet opskæres varmt. I så fald skal kødet transporteres direkte
                     fra slagtelokalet til opskæringslokalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være
                     beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet, der skal opskæres, i én arbejdsgang
                     bringes fra slagtelokalet til opskæringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks
                     efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet kølerum.
                d) Der kan tillades undtagelser fra litra c) efter fremgangsmåden i artikel 14.
                e) Opskæringen skal udføres, så enhver form for forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod
                     skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til menneskeføde, skal straks
                     anbringes i det i punkt 4, litra d), omhandlede udstyr.
                                                                 KAPITEL IX
                                             Sundhedskontrol med opskåret og oplagret kød
            46. Autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en
                embedsdyrlæge.
            47. Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver:
                — kontrol med modtagelse og afsendelse af fersk kød
                — sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i virksomhederne
                — sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de i punkt 46 nævnte
                     virksomheder
                — kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel IV samt personalets
                     hygiejne, herunder beklædningen
                —• udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser med henblik på f.eks. at konstatere
                     tilstedeværelsen af smitstoffer, tilsætningsstoffer eller andre ikke tilladte kemiske stoffer. Resultaterne af
                     disse undersøgelser indføres i en protokol
                — enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne forordnings
                     bestemmelser.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                     De Europæiske Fællesskabers Tidende                                             Nr. C 84/25
                                                             KAPITEL X
                                                          Sundhedsmærkning
         48. Embedsdyrlægen er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Med henblik herpå opbevarer han:
              a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som han først må udlevere til
                   hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærkningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige
                   tidsrum
              b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette kapitel foreskrevne stempel.
                   Etiketterne og indpakningsmaterialet udleveres i fornødent antal til hjælpepersonalet på selve det
                   tidspunkt, hvor de skal påsættes.
         49. Sundhedsmærket skal være:
              a) enten et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende letlæselige
                   oplysninger:
                   — i den øverste del afsenderlandets kendingsbogstaver med versaler, dvs. en af følgende afgivelser:
                       B — D — DK — EL — ESP — F — IRL — I — L — NL — P — UK, efterfulgt af virksomheders
                       veterinære autorisationsnummer
                   — i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EEG, EWG, EØF, EEC eller EOK
                   b) eller et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende
                       letlæselige oplysninger:
                       — i den øverste del afsenderlandets navn med versaler
                       — i midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer
                       — i den nederste del en af følgende forkortelser: CEE, EEG, EWG, EØF, EEC eller EOK.
              Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje.
              Sundhedsmærket kan endvidere indeholde en oplysning, som gør det muligt at identificere den dyrlæge, som
              har foretaget sundhedskontrol med kødet.
         50. Slagtekroppe skal mærkes med et farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49:
              — slagtekroppe, som vejer over 82 kg, skal på hver halvdel mindst stemples på følgende steder: lårenes
                  yderside, længden, ryggen, bugen og skulderen
              — andre slagtekroppe skal være forsynet med mindst fire stempler, nemlig på skuldrene og på ydersiden af
                  lårene.
         51. Lever af kvæg, svin og enhovede dyr mærkes med brændemærkning i overensstemmelse med punkt 49.
             Slagteaffald af alle de nævnte dyrearter mærkes enten med farvestempel eller brændemærkes i overensstem-
             melse med punkt 49 medmindre det er indpakket eller emballeret samt mærket i overensstemmelse med
             punkt 54 og 55.
         52. De i opskæringsvirksomheder fremkomne udskæringer af behørigt mærkede slagtekroppe mærkes med
             farvestempel eller brændemærkning i overensstemmelse med punkt 49, medmindre de er indpakket eller
             emballeret.
         53. Emballager skal altid være mærket i overensstemmelse med punkt 54.
         54. Det i punkt 51, andet afsnit, og punkt 52 omhandlede opskårne emballerede kød og slagteaffald, herunder
             skiveskåret lever, skal være forsynet med et sundhedsmærke i overensstemmelse med punkt 49, som
             indeholder opskæringsvirksomheders veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets, og som skal
             forekomme på en etiket eller trykkes på emballagen og anbringes således, at den ødelægges ved åbning af
             emballagen. Etiketten skal endvidere være forsynet med løbenummer. For opskåret kød eller slagteaffald,
             som er indpakket i overensstemmelse med kapitel XI, punkt 61, kan ovennævnte etiket dog fastgøres til
             indpakningen. Når slagteaffaldet er emballeret på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris
             veterinære autorisationsnummer.
         55. Uanset bestemmelserne i punkt 54, skal fersk kød, der er indpakket til direkte salg til kunden, på
             indpakningen eller på en etiket, der er påsat denne, være forsynet med en trykt gengivelse af det i punkt 49,
             litra a), foreskrevne stempel. Dette stempel skal indeholde opskæringsvirksomhedens veterinære autorisa-
             tionsnummer i stedet for slagteriets. Ved mærkning i henhold til dette punkt, kan der afviges fra de i punkt 49
             fastsatte størrelser. Når slagteaffaldet er indpakket på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris
             veterinære autorisationsnummer.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/26                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende
            56. Kød fra enhovede dyr og dettes emballage skal være forsynet med en særlig mærkning, der fastsættes efter
                 fremgangsmåden i artikel 15.
            57. De farvestoffer, som må anvendes til stempling af fersk kød, fastsættes efter fremgangsmåden i artikel 14;
                 indtil denne afgørelse er truffet, må kun metyl-violet anvendes.
                                                                KAPITEL XI
                                                    Indpakning og emballering af fersk kød
            58. a) Uden at det berører Rådets direktiv 89/ 109/EØF af 21. december 1988 om indbyrdes tilnærmelse af
                      medlemsstaternes lovgivning om materialer og genstande, bestemt til at komme i berøring med
                      levnedsmidler ('), skal indpakning og emballage (f.eks. kasser, kartoner) opfylde alle hygiejnekrav og
                      være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering.
                  b) Indpakning og emballage må ikke genanvendes til kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt
                      materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret.
            59. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks efter opskæringen og i
                  overensstemmelse med hygiejnekravene.
                  Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagteaffald altid være indpakket i en
                  beskyttelsesindpakning, medmindre det transporteres ophængt.
                  Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestemmelserne i punkt 5 8, litra a), første
                  og andet led; den må ikke genanvendes til indpakning af kød. En pakke med skiveskåret lever må kun
                  indeholde lever fra samme dyreart.
            60. Indpakket kød skal emballeres.
            61.   Hvis indpakningen imidlertid yder samme beskyttelse som emballage, kræves det ikke, at den er gennemsigtig
                  og farveløs, og anbringelse i en ydre emballage kræves ikke, såfremt bestemmelserne i punkt 58 i øvrigt er
                  opfyldt.
            62. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale på følgende betingelser:
                  a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekravene opfyldes
                  b) emballage og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen anbringes i en lukket beskyttelses-
                      indpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares
                      hygiejnisk i et særskilt lokale i virksomheden
                  c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med
                      lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet
                  d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet; dette krav kan fraviges, hvis samlingen
                      af emballagen sker automatisk, forudsat at der ikke er risiko for forurening af kødet
                  e) emballagen skal bringes ind i lokalet hygiejnisk og anvendes med det samme. Emballagen må ikke
                      håndteres af personer, der håndterer fersk kød
                  f   kødet skal umiddelbart efter emballeringen anbringes i de hertil beregnede lagerrum.
            63. Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød af samme dyreart.
            (>) EFT nr. L 40 af 11. 2. 1989, s. 38.
 ---pagebreak--- 2. 4. 90                                       De Europæiske Fællesskabers Tidende                                           Nr. C 84/27
                                                             KAPITEL XII
                                                               Oplagring
         64. Fersk kød skal afkøles straks efter undersøgelsen efter slagtningen, og den indre temperatur i slagtekroppe og
              udskæringer må aldrig overstige + 7 ° C og i slagteaffald + 3° C.
         65.  Fersk kød til indfysning skal hidrøre direkte fra et autoriseret slagteri eller en autoriseret opskæringsvirk-
              somhed.
              Indfrysning af fersk kød må kun foregå i lokaler på den samme virksomhed, hvor kødet er fremstillet eller
              opskåret, eller på autoriseret kølelagre og kun ved hjælp af egnet udstyr.
              De i artikel 3, stk. 1, litra A, omhandlede stykker og de i punkt 52 omhandlede stykker og slagteaffald til
              indfrysning skal fryses straks medmindre der kræves modning af dyresundhedsmæssige årsager. I sidstnævnte
              tilfælde skal kødet fryses umiddelbart efter modning.
              Hele, halve og kvarte kroppe til indfrysning skal fryses umiddelbart efter eventuel modning.
              Opskåret kød til indfrysning skal fryses umiddelbart efter opskæringen.
              Frosset kød skal have en indre temperatur på - 12° C eller derunder og derefter lagres ved temperaturer, der
              ikke må være højere end denne.
              Fersk kød, der fryses, skal være forsynet med angivelse af indfrysningsmåned og -år.
         66. Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må kun oplagres i de i kapitel III,
              punkt 15 og 16 omhandlede lokaler, hvis det ferske kød er emballeret og anbragt separat.
         67. Opbevaringstemperaturen i de i kapitel III, punkt 15 og 16, omhandlede lagerlokaler skal registreres.
                                                             KAPITEL XIII
                                                               Transport
         68. Fersk kød skal transporteres i plomberede transportmidler, der er konstrueret og udstyret således, at de i
             kapitel XII fastsatte temperaturer holdes under hele transporten.
         69. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde følgende krav:
             a) de indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med kødet, skal være af
                   korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller
                   gøre det farligt for menneskers sundhed; de indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og
                   desinficere
             b) de skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet mod insekter og støv, og de skal
                   være så tætte, at væsker ikke kan løbe ud
             c) til transport af hele, halve eller kvarte slagtekroppe samt af opskåret, uemballeret kød — med undtagelse
                   af frosset kød i hygiejnisk emballage — skal de være forsynet med ophængningsanordninger af
                   korrosionsbestandigt materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet. Ved
                   flytransport kræves dog ikke ophængningsanordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige
                   faciliteter, som tillader, at kødet kan indlades, opbevares og udlades.
         70. De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan
             indvirke på eller forurene kød.
         71. Produkter der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må ikke transporteres i samme
             transportmiddel samtidig med kød, medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger.
             Maver må kun transporteres, hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun, hvis de er blevet
             afhudet eller skoldet og skrabet.
 ---pagebreak--- Nr. C 84/28                                      De Europæiske Fællesskabers Tidende                                              2. 4. 90
            72. Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og desinficeret.
            73. Hele, halve og kvarte slagtekroppe, bortset fra frosset kød i hygiejnisk emballage, skal altid transporteres
                   hængende undtagen ved flytransport i henhold til punkt 69, litra c).
                   Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på stativer, såfremt de ikke er emballeret
                   eller anbragt i korrosionsbestandige beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnekra-
                   vene, og, især med hensyn til emballagen, opfylde denne forordnings bestemmelser. Indvolde skal altid
                   transporteres i emballage, der er solid og uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Den må ikke anvendes
                   på ny, før den er renset og desinficeret.
            74. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og indladningsforholdene er i
                   overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav.
                                                                   BILAG II
                                                  Hjælpepersonalets faglige kvalifikationer
            1. Kun kandidater, der kan dokumentere, at de har fulgt et kursus i teori, herunder laboratorieøvelser, godtkendt
                 af medlemsstaternes kompetente myndigheder i de emner, der omhandles i punkt 3, litra a), in mindst 400
                 timer og har været i praktik under tilsyn af en embedsdyrlæge i mindst 200 timer, kan gå op til den i artikel 3,
                 stk. 4, omhandlede prøve. Praktikperioden tilbringes på slagterier, i opskæringsvirksomheder, på lagre og
                 kontrolposter for fersk kød.
            2. Medhjælpere, der opfylder kravene i bilag II til forordning (EØF) nr. . . . [fjerkrækød] ('), kan dog følge et
                 kursus, hvor den teoretiske del kun er på 200 timer.
            3. Den i artikel 3, stk. 4, omhandlede prøve består af en teoretisk del og en praktisk del og omfatter følgende
                 emner:
                 a) Den teoretiske del:
                      — grundlæggende kendskab til slagtede dyrs anatomi og fysiologi
                      — grundlæggende kendskab til slagtede dyrs patologi
                      — grundlæggende kendskab til slagtede dyrs anatomiske patologi
                      — grundlæggende kendskab til virksomhedshygiejne, slagte-, opskærings- og oplagringshygiejne samt
                          arbejdshygiejne
                      — kendskab til metoder til og fremgangsmåde ved slagtning, kontrol, tilvirkning, emballering og
                          transport af fersk kød
                       — kendskab til de med udøvelsen af deres arbejde forbundne love og administrative bestemmelser
                       — prøvetagningsmetoder.
                 b) Den praktiske del:
                       — undersøgelse og vurdering af slagtede dyr
                       — bestemmelse af dyreart efter undersøgelse af typiske dele af dyret
                       — bestemmelse af og kommentarer til et antal dele af slagtede dyr, der har undergået forandringer
                       — erfaring i undersøgelse efter slagtningen på et slagteri
                       — erfaring i hygiejnekontrol
                       — erfaring i prøvetagning.
            (>) E F T nr. I     af . . ., s.