CELEX: 31976R1831
Language: nl
Date: 1976-07-28 00:00:00
Title: Verordening (EEG) nr. 1831/76 van de Commissie van 28 juli 1976 houdende vaststelling van de methode ter bepaling van de minimumbakwaarde die zachte tarwe moet bezitten om in het verkoopseizoen 1976/1977 voor interventie in aanmerking te komen

Nr. L 203/20                        Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                              29 . 7. 76
                           VERORDENING (EEG) Nr. 1831 /76 VAN DE COMMISSIE
                                                      van 28 juli 1976
              houdende vaststelling van de methode ter bepaling van de minimumbakwaarde
              die zachte tarwe moet bezitten om in het verkoopseizoen 1976/ 1977 voor inter­
                                             ventie in aanmerking te komen
DE COMMISSIE VAN DE EUROPESE                                     a) moet het deeg bij " het openen van de kneder een
GEMEENSCHAPPEN,                                                      massa vormen die bijna niet aan de wanden van
                                                                     het kneedbekken en de as van de kneder kleeft ;
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese                  deze massa moet gemakkelijk met de handen kun­
Economische Gemeenschap,                                             nen worden bijeengebracht en in een enkele bewe­
                                                                     ging uit het kneedbekken worden verwijderd, zon­
Gelet op Verordening (EEG) nr. 2727/75 van de Raad                   der dat hierbij noemenswaardig verlies optreedt ;
van 29 oktober 1975 houdende een gemeenschappe­
lijke ordening der markten in de sector granen (!),              b) mag het deeg tijdens het opbollen niet of haast
laatstelijk gewijzigd bij Verordening (EEG) nr. 1146/                niet aan de wanden van de opboller kleven, door­
76 (2), en met name op artikel 4, lid 3,                             dat het deegstuk om zichzelf draait, waarbij de
                                                                     deegbol wordt gevormd ; aan het einde van de be­
Gelet op Verordening (EEG) nr. 1621 /76 van de Raad                  werking mag bij het oplichten van het deksel van
van 22 juni 1976 houdende vaststelling van de mini­                  de opboller hieraan geen deeg blijven kleven .
mumeisen waaraan voor de broodbakkerij geschikte
tarwe bij interventie moet voldoen (3),
Overwegende dat voor het verkoopseizoen 1976/ 1977                                       Artikel 3
zachte tarwe wordt beschouwd de minimumbakwaarde
te bezitten, wanneer na het malen het deeg ervan me­
chanisch kan worden verwerkt ; dat het om het gedrag             In afwijking van artikel 1 kan het Italiaanse interven­
van het mechanisch bewerkte deeg met het oog op de               tiebureau tot en met 30 september 1976 het onder­
broodbereiding te beoordelen voldoende lijkt slechts             scheid tussen voor de broodbakkerij geschikte zachte
het eerste deel van de Europese bakproef toe te pas­             tarwe en niet voor de broodbakkerij geschikte zachte
sen, die op verzoek van de Commissie door een aantal             tarwe maken aan de hand van de kenmerken van de
laboratoria van de Gemeenschap is uitgewerkt ;                   kwaliteit van de soort. Ingeval van betwisting wordt al­
                                                                 leen de in deze verordening beschreven methode ter
Overwegende dat het Comité van beheer voor granen                bepaling van de bakkwaliteit van zachte tarwe als
geen advies heeft uitgebracht binnen de door zijn                rechtsgeldig beschouwd.
voorzitter bepaalde termijn,
HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING                                                            Artikel 4
VASTGESTELD :
                         Artikel 1                               De kosten van de bakproef komen voor rekening van
                                                                 de verkoper. In geval van betwisting onderwerpt het
Voor het verkoopseizoen 1976/ 1977 wordt zachte tar­             interventiebureau de betrokken zachte tarwe aan een
we beschouwd de minimumbakwaarde te bezitten,                    nieuwe bakproef, de hierop betrekking hebbende kos­
wanneer na het malen het hiermee verkregen deeg                  ten zullen voor rekening van de in het ongelijk ge­
niet kleeft en mechanisch kan worden verwerkt. Deze              stelde partij zijn.
eigenschappen worden beoordeeld aan de hand van
het eerste deel van de Europese bakproef volgens de
in de bijlage opgenomen referentiemethode.
                                                                                         Artikel 5
                         Artikel 2
Om als niet kleverig en verwerkbaar te worden be­                Deze verordening treedt in werking op de derde dag
schouwd :                                                        volgende op die van haar bekendmaking in het Pu­
                                                                 blikatieblad van de Europese Gemeenschappen.
(») PB nr. L 281 van 1 . 11 . 1975, blz. 1 .
I1) PB nr. L 130 van 19. 5. 1976, blz. 1 .
(3) PB nr. L 180 van 6. 7. 1976, blz. 4.                         Zij is van toepassing met ingang van 1 augustus 1976.
 ---pagebreak--- 29 . 7. 76                    Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                   Nr. L 203/21
           Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is rechtstreeks toepasselijk
           in elke Lid-Staat.
           Gedaan te Brussel, 28 juli 1976.
                                                                 Voor de Commissie
                                                                  P.J. LARDINOIS
                                                               Lid van de Commissie
 ---pagebreak--- Nr. L 203/22                       Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                29. 7. 76
                                                         BIJLAGE
           PRAKTISCHE          REFERENTIEMETHODE OM DE MINIMUM                         BAKWAARDE          VAN
                                         ZACHTE TARWE VAST TE STELLEN
             1.    Titel
                   Methode voor een bakproef met tarwebloem.
             2.    Doel
                   De methode is van toepassing op bloem, die bij wijze van proef is gemalen van tarwe voor de
                   vervaardiging van met gist gerezen brood.
             3.     Principe
                   In een bepaalde kneder wordt een deeg gemaakt uit bloem, water, gist, zout en saccharose. Na
                   het verdelen en het opmaken moeten de stukken 30 minuten rusten ; zij worden opgebold,
                   op bakplaten geplaatst en na een bepaalde laatste rijs gebakken.
                   De deeggeaardheid wordt genoteerd.
                   De broden worden beoordeeld naar volume, kruimstructuur, hoogte van het brood, korstkleur
                   en kruimgeaardheid.
             4.    Grondstoffen
             4.1 . Gist
                   Engedura, actieve gedroogde gist (gist of gelijkwaardig produkt dat dezelfde kenmerken ver­
                   toont).
             4.2.  Water
                   Het water is leidingwater.
             4.3. Suiker-zout-ascorbinezuuroplossing
                   Oplossen in 800 ± 5 g water : 30 ± 0,5 g natriumchloride (handelskwaliteit), 30 ± 0,5 g
                   saccharose (handelskwaliteit) en 0,040 ± 0,001 g ascorbinezuur. Dagelijks vers bereiden.
             4.4. Suikeroplossing
                   In 95 ± 1 g water oplossen : 5 ± 0,1 g saccharose (handelskwaliteit).
             4.5. Enzymactieve moutbloem
                   Handelskwaliteit.
             5.    Uitrusting en toestellen
             5.1 . —
             5.2.  Koelkast
                   Om een temperatuur van 4 ± 2°C te behouden.
             5.3.  Weegschaal
                   Maximumbelasting 2 kg, precisie 2 g.
             5.4.  Weegschaal
                   Maximumbelasting 0,5 kg, precisie 0,1 g.
             5.5. Analytische balans
                   Precisie 0,1-1 0-3 g.
 ---pagebreak--- 29. 7. 76                        Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                 Nr. L 203/23
          5.6 .  Kneder
                 Stephan UMTA 10, met kneedarm „Detmold" of gelijkwaardig apparaat dat dezelfde kenmer­
                 ken vertoont.
          5.7.   —
          5.8 .  Opboller
                 Brabender opboller of gelijkwaardig apparaat dat dezelfde kenmerken vertoont.
          5.9 .  —
          5.10 . —
          5.11 . —
          5.12. —
          6.     Monsterneming
                 Volgens ICC-standaard nr. 101 .
          7.     Methode
          7.1 . Bepaling van de wateropname
                 De waterabsorptie wordt bepaald volgens ICC-standaard nr. 1 1 5.
          7.2. Bepaling van de toevoeging van moutbloem
                 Bepaal het „valgetal" van de bloem volgens ICC-standaard nr. 107. Wanneer dit „valgetal" ho­
                 ger is dan 250, bepaal dan de toevoeging van moutbloem die nodig is om een „valgetal" van
                 200-250 te verkrijgen door middel van een reeks vermengingen van bloem met steeds grotere
                 hoeveelheden moutbloem (4.5).
          7.3. Reactivering van actieve gedroogde gist
                 De suikeroplossing (4.4) instellen op een temperatuur van 35 ± 1 °C. Voeg 1 gewichtsdeel
                 van de actieve gedroogde gist toe aan 4 gewichtsdelen van deze op temperatuur gebrachte sui­
                 keroplossing. ~7Viet roeren.
                 10 ± 1 minuten laten staan, dan roeren tot een homogene suspensie is verkregen . Gebruik
                 deze suspensie binnen 10 minuten .
          7.4.   Op temperatuur brengen van de bloem en de vloeistof voor de deegbereiding
                 De bloem en het water moeten op een temperatuur gebracht worden, die het deeg na het
                 kneden een temperatuur van 27 ± 1 °C geeft.
          7.5. Deegsamenstelling
                 Weeg met een relatieve nauwkeurigheid van 0,2 % , 10 y/3 g bloem met het bestaande vocht­
                 gehalte (overeenkomende met 1 kg bloem met een vochtgehalte van 1 4 %), waarin y de in de
                 farinograaf gebruikte hoeveelheid bloem is (zie standaard nr. 115, punt 9.1 ).
                 Weeg 430 ± 5 g suiker-zout-ascorbinezuuroplossing (4.3) en voeg water toe tot een totaalge­
                 wicht van (x-9)10/3 g (zie 10.1 ) waarin x de in de farinograaf gebruikte hoeveelheid water is
                 (zie standaard nr. 115, punt 9.1 ). Dit totaalgewicht (gewoonlijk tussen 450 en 650 g) moet met
                 een relatieve nauwkeurigheid van 0,3 % worden verkregen .
                 Weeg 90 ± 1 g gistsuspensie (7.3).
                 Weeg met een nauwkeurigheid van 0,2 g de hoeveelheid moutbloem, die nodig is om het
                 „valgetal" tussen 200-250 te brengen (7.2).
                 Noteer de totale massa van het deeg (P), die de som is van de massa's bloem, suiker-zout-
                 ascorbinezuuroplossing plus water, gistsuspensie en moutbloem .
 ---pagebreak--- Nr. L 203/24                       Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                   29 . 7 . 76
             7.6.  Kneden
                   Breng alvorens te beginnen de kneder op een temperatuur van 27 ± 1 °C door middel van
                   een juiste hoeveelheid op temperatuur gebracht water. Doe de vloeibare deeggrondstoffen in
                   de kneder en het bloem plus de moutbloem er bovenop. Zet de kneder in werking en laat
                   deze gedurende 60 sec. op snelheid 1 (1 400 omwentelingen per minuut) lopen. Schraap 20
                   sec. na het begin van het kneden delen van het aan de wanden van de kneder klevende deeg
                   naar beneden door de aan het deksel van het kneedbekken bevestigde schraper te draaien .
                   Meet de temperatuur van het deeg. Wanneer deze niet tussen 26-28 °C is, doe het deeg dan
                   weg en kneed een nieuw na het op temperatuur brengen van de grondstoffen. Noteer de
                   deeggeaardheid onder gebruikmaking van een van de volgende twee uitdrukkingen : kleverig
                   en niet-verwerkbaar of niet-kleverig en verwerkbaar (slap, normaal enz.). *
             7.7.   Verdelen en opbollen
                   Weeg met een relatieve nauwkeurigheid van 0,5 % 3 stukken deeg overeenkomstig de formu­
                   le :
                   p = 0,25-P waarin :
                   p = massa van het afgewogen deegstuk
                   P = totale deegmassa
                   Bol de stukken onmiddellijk gedurende 15 sec. op in de opboller (5.8) en plaats ze gedurende
                   30 ± 2 minuten op een goede ondergrond in de rijskast (5.7).
             7.8 . Opmaken
                   Maak de deegbollen gedurende 15 sec. opnieuw op in de opboller (5.8). Noteer de deegge­
                   aardheid opnieuw onder gebruikmaking van de twee volgende uitdrukkingen : kleverig en
                   niet-verwerkbaar of niet-kleverig en verwerkbaar (slap, normaal enz.).
            7.9 .  —
            7.10 . —
               8.  —
               9.  —
           10.     Algemene opmerkingen
           10.1    De Engelse beschrijving van de gebruiksaanwijzing van de Brabender Farinograaf is identiek
                   aan de norm ICC nr. 115. De Franse en Duitse publikaties van de ICC zijn niet conform aan
                   de authentieke tekst ; bijgevolg mogen zij niet worden gevolgd.
           10.2.   —
           10.3. De methode is niet rechtstreeks toepasselijk op tarwe. Om de bakkwaliteit van tarwe vast te
                   stellen moet de tarwe tot meel worden vermalen in een Bühler laboratoriummolen MLU 202
                   of Brabender Quadrumat Senior molen, of elk gelijkwaardig apparaat dat dezelfde kenmerken
                   vertoont, reinig de tarwe. Conditioneer de tarwe niet, wanneer het vochtgehalte tussen 1 5,0 en
                   16,0 % ligt. Breng in andere gevallen, ten minste drie uur voor het malen, het vochtgehalte
                   van de tarwe op 15,5 ± 0,2% .
                   Kies een maalmethode waarbij het uitmalingspercentage van de bloem ten minste 72 % be­
                   draagt en een asgehalte heeft van 0,50-0,60 % op basis droge stof. Bepaal het asgehalte van de
                   bloem volgens de bijlage bij Verordening nr. 162/67/EEG van 23 juni 1967. Bepaal het
                   vochtgehalte van de bloem en de tarwe volgens bijlage II bij Verordening (EEG) nr. 2731 /75
                   van 29 juni 1975. Bereken het uitmalingspercentage door middel van de vergelijking :
                          ( 100 — f) F
                   E                       100 %
                          ( 100 — w) W
                   waarin :
                    E = uitmalingspercentage
                     f = vochtgehalte van de bloem
                    w = vochtgehalte van de tarwe
 ---pagebreak--- 29 . 7. 76              Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen                                Nr. L 203/25
            F — met vochtgehalte f geproduceerde bloemmassa
           W = met vochtgehalte w gemalen tarwemassa
           Opmerking : Bijzonderheden betreffende de te gebruiken grondstoffen en apparaten staan
                       vermeld in document T 76399 van 31 mei 1976, uitgegeven door het TNO­
                       Instituut voor graan, meel en brood, Lawickseallee 1 5, postbus 1 5, Wageningen,
                       Nederland .