CELEX: 32019D0123(01)
Language: sv
Date: 2019-01-16 00:00:00
Title: Kommissionens genomförandebeslut av den 16 januari 2019 om offentliggörande i Europeiska unionens officiella tidning av ansökan om registrering av ett namn enligt artikel 49 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 – ”Džiugas” (SGB)

23.1.2019   
               
               
                  SV
               
               
                  Europeiska unionens officiella tidning
               
               
                  C 28/3
               
            
         KOMMISSIONENS GENOMFÖRANDEBESLUT
         av den 16 januari 2019
         om offentliggörande i Europeiska unionens officiella tidning av ansökan om registrering av ett namn enligt artikel 49 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012
         ”Džiugas” (SGB)
         (2019/C 28/03)
         EUROPEISKA KOMMISSIONEN HAR BESLUTAT FÖLJANDE
         med beaktande av fördraget om Europeiska unionens funktionssätt,
         med beaktande av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel (1), särskilt artikel 50.2 a, och
         av följande skäl:
         
                     (1)
                  
                  
                     Litauen har lämnat in en ansökan till kommissionen om skydd av namnet ”Džiugas”, i enlighet med artikel 49.4 i förordning (EU) nr 1151/2012.
                  
               
                     (2)
                  
                  
                     Kommissionen har i enlighet med artikel 50 i förordning (EU) nr 1151/2012 granskat ansökan och har konstaterat att den uppfyller villkoren i den förordningen.
                  
               
                     (3)
                  
                  
                     För att göra det möjligt att lämna in meddelanden om invändning i enlighet med artikel 51 i förordning (EU) nr 1151/2012 bör det sammanfattande dokument och den hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen som avses i artikel 50.2 a i den förordningen för namnet ”Džiugas” offentliggöras i Europeiska unionens officiella tidning.
                  
               HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
         
            Enda artikel
            Det sammanfattande dokument och den hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen som avses i artikel 50.2 a i förordning (EU) nr 1151/2012 för namnet ”Džiugas” (SGB) återfinns i bilagan till det här beslutet.
            I enlighet med artikel 51 i förordning (EU) nr 1151/2012 tillgodoses genom detta offentliggörande rätten att göra invändningar mot registrering av det namn som anges i första stycket i denna artikel inom tre månader från det att detta beslut har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.
         
         
            Utfärdat i Bryssel den 16 januari 2019.
            
               
                  På kommissionens vägnar
               
               Phil HOGAN
               
                  Ledamot av kommissionen
               
            
         
         
            (1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.
      
      
         
            BILAGA
            SAMMANFATTANDE DOKUMENT
            
               ”DŽIUGAS”
            
            
               EU-nr: PGI-LT-02372 – 6.11.2017
            
            
               SUB ( ) SGB ( X )
            
            1.   Namn
            
            ”Džiugas”
            2.   Medlemsstat eller tredjeland
            
            Litauen
            3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
            
            3.1   Produkttyp
            
            Klass 1.3 Ost
            3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
            
            Osten ”Džiugas” är en medelfet hårdost som tillverkas av komjölk som har standardiserats, pastöriserats och ystats med enzymer. Ostmassan genomgår därefter särskild behandling och lagring. Osten tillverkas endast av komjölk som samlas in under betesperioden, vilket ger de långlagrade ostarna de bästa organoleptiska och mikrobiologiska egenskaperna.
            Tabell 1: Organoleptiska egenskaper för osten ”Džiugas”
            
                        Indikator
                     
                     
                        Beskrivning
                     
                  
                        Färg
                     
                     
                        Ost som lagrats i minst 12 månader: krämfärgad/gulaktig, något mer intensiv nära skalet.
                        Ost som lagrats i minst 18 månader: gulaktig till krämfärgad, något mer intensiv (och med en grönaktig skiftning) nära skalet.
                        Ost som lagrats i minst 24 månader: gulaktig till krämfärgad, med en något mer intensiv matt grönaktig färg nära skalet.
                        Ost som lagrats i minst 36 månader: gul, eventuellt med en rödgul eller brun marmorerad skiftning, något mer intensiv nära skalet.
                        Ost som lagrats i minst 48 månader: gul, eventuellt med en orange skiftning, något mer intensiv nära skalet.
                        Ost som lagrats i minst 60 månader: gul till mörkgul med en rödgul skiftning, mörkare längs kanterna nära skalet och en märkbart intensivare färgnyans. Ostens snittyta är gul med en orange skiftning och innehåller synliga vita kalciumsaltkristaller.
                     
                  
                        Utseende
                     
                     
                        Mått för den flata cylindriska osten: höjd 9,0 –10,0  cm, diameter 22,0 –24,0  cm, vikt 4,2 –4,5  kg.
                     
                  
                        Snittyta
                     
                     
                        Osten har inga hål, även om den ibland kan ha oregelbundna pipor och små sprickor. Små vita isolerade kalciumsaltkristaller och kristaller av aminosyran tyrosin kan också finnas.
                     
                  
                        Smak och lukt
                     
                     
                        Osten har en kraftig och söt men samtidigt skarp smak, med varma och något fruktiga eftersmaker. En subtil frisk smak med en arom av mjölksyra och torkad ost.
                     
                  
                        Textur
                     
                     
                        Ostmassan är hård, men bryts lätt. Ju längre osten har lagrats desto hårdare blir den och kristallerna blir mer knapriga.
                     
                  
               
            Tabell 2: Fysikaliska och kemiska egenskaper hos osten ”Džiugas”
            
                        Indikator
                     
                     
                        Standardvärden
                     
                  
                        Fetthalt hos ostens torrsubstans (%)
                     
                     
                        39–40
                     
                  
                        Vattenhalt (%)
                     
                     
                        34–35
                     
                  
                        Normal salthalt (%)
                     
                     
                        1,8 –2,2 
                     
                  3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)
            
            
                        —
                     
                     
                        Komjölk som endast samlas in under betesperioden (maj till oktober). Korna ska inte utfordras med kompletteringsfoder under betesperioden.
                     
                  
                        —
                     
                     
                        Startkulturer av stavformade mjölksyrabakterier (Lactobacillus) och termofila kocker (streptokocker).
                     
                  
                        —
                     
                     
                        Ett mjölkkoagulerande proteolytiskt enzym av mikrobiologiskt ursprung, som erhålls genom odling av mikrosvamparten Rhizomucor miehei.
                     
                  
                        —
                     
                     
                        Koksalt.
                     
                  3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
            
            Förbehandling av mjölkblandningen, produktion av startkultur från vassle, enzymatisk koagulering av ostblandningen, behandling av ostmassan och ostkornen samt formning, pressning, saltning och lagring av osten äger alla rum i det definierade geografiska området.
            3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
            
            —
            3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
            
            —
            4.   Kort beskrivning av det geografiska området
            
            Det geografiska området omfattar kommundelen Telšiai som är belägen i Telšiai-distriktet i höglandet Samogitien (Žemaitija) i nordvästra Litauen och gränsar till kommundelarna Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas och Viešvėnai i distriktet Telšiai (Litauen).
            5.   Samband med det geografiska området
            
            Det samband som osten ”Džiugas” har med det geografiska området bygger på produktens goda anseende, som i sin tur beror på de lokala ostmästarnas erfarenhet av att tillverka och lagra denna hårdost.
            Osten ”Džiugas” tillverkas i kommundelen Telšiai, där det finns en fornborg som kallas Džiugo kalnas. Enligt folksägen är kullen uppkallad till Džiugas ära, en fältherre från Samogitien. Man trodde att hemligheten med Džiugas styrka var en ost som han förvarade i källaren på sin bondgård, och som gav honom sällsamma krafter när han åt den.
            Förr i tiden tillverkades färskost i Litauen endast med hjälp av mjölksyrabakterier som användes för att ysta mjölken. I Samogitien i nordvästra Litauen framställde lantbrukarfruarna dock även fermenterad ost med hjälp av torkad kalvmage. På det samogitiska museet ”Alka” i Telšiai visas ostformar i trä som användes av lantbrukarfruarna för att framställa fermenterad ost. I krönikor från 1700-talet nämns att samogitierna kunde tillverka ost med en särpräglad smak, arom och konsistens och med ett särpräglat utseende. Boken Didžioji Virėja, som gavs ut av förlaget Sakala i Klaipėda 1936, innehåller ett recept på hemgjord hårdost som lagras i ett eller två år.
            När stiftet Telšiai inrättades 1926 blev staden Telšiai huvudstad i den etnografiska och historiska regionen Samogitien och är nu regionens andliga, kulturella, konstnärliga och vetenskapliga centrum. Därför har regionens bästa hantverksmästare inom alla områden samlats i just denna stad.
            Ost och andra mejeriprodukter har sedan länge tillbaka varit ett viktigt inslag i kosten för regionens invånare. Ost har tillverkats industriellt i regionen sedan början av 1900-talet. För folket i Samogitien har vägen till tillverkning av hårdost varit lång. Det första mejeriet startade i Telšiai 1924, men det var först 1985 som försökstillverkningen av den hårdost som skulle komma att utgöra grunden för ”Džiugas” inleddes i en nybyggd produktionsanläggning. Mängden tillverkad ost började öka från och med 1994, i och med att nya tekniska manualer och specifikationer togs fram. Osttillverkningens omfattning har varierat avsevärt mellan olika perioder. Produktionen har ökat markant sedan 2006, och den trenden har hållit i sig sedan dess. Omkring 10 000 ton hårdost tillverkas varje år. De ökade produktionsvolymerna beror på export av ”Džiugas” till Danmark, Finland, Italien och andra länder. Den är den mest välkända och mest köpta hårdosten i Litauen.
            Det är de lokala hantverksmästarnas unika färdigheter som har bidragit till att skapa en produkt som är karakteristisk för detta område. För att tillverka en ost på 4 kilo krävs omkring 60 liter komjölk som samlas in under betesperioden. Det är denna mjölk som ger de långlagrade ostarna de bästa organoleptiska och mikrobiologiska egenskaperna. En viktig del i osttillverkningsprocessen är att säkerställa ett optimalt förhållande mellan Lactobacillus- och streptokockbakterier i den vasslebaserade startkulturen. Startkulturen erhålls från en beredd jäskultur (vasslen fermenteras med användning av en frystorkad startkultur). Startkulturen kan odlas upp till fem gånger. Varje påföljande startkultur fermenteras av den föregående startkulturen. Varje startkultur som beretts från vasslen måste ha det erforderliga förhållandet mellan Lactobacillus- och streptokockbakterier. Förhållandet mellan bakteriekulturerna kan avvika något från kraven medan startkulturerna växer. För att upprätthålla ett konstant förhållande mellan bakteriekulturerna reglerar därför erfarna ostmästare pastöriseringen av startkulturen (vasslen) och processens längd. Startkulturen (vasslen) pastöriseras dessutom manuellt i stället för automatiskt, genom reglering av värme- eller kylventilerna.
            Lagringsprocessen är ett mycket viktigt steg i tillverkningen av osten ”Džiugas”, som även den i hög grad avgörs av ostmästarnas goda handlag. Under lagringen placeras ”Džiugas” vertikalt i speciella behållare på runda, ständigt roterande stänger. För att se till att ostens sidoytor är mjuka och jämnt torra allteftersom hela ostens vattenhalt minskar, roteras ”Džiugas” manuellt cirka 60 grader var tredje dag. I slutet av lagringsfasen har osten därför roterats 360 grader, vilket garanterar att ostens kvalitativa egenskaper förblir konstanta. Tack vare de lokala osttillverkarnas goda handlag kännetecknas osten ”Džiugas” av sina särskilda egenskaper, som även har gett osten dess goda anseende.
            ”Džiugas” goda anseende baseras på 1) att osten har vunnit många utmärkelser, både i Litauen och världen över, 2) den har blivit en symbolisk litauisk livsmedelsprodukt, eftersom den ofta erbjuds som gåva till utländska gäster, och 3) den inte bara uppmärksammas på grund av sina smakkvaliteter utan även till följd av aktiva informationskampanjer och främjande av ostkonsumtion.
            Mellan 1998 och 2017 vann osten totalt 51 utmärkelser, varav flera är värda att nämna. ”Džiugas” erkändes och tilldelades titeln årets produkt i Litauen första gången 1998, och vann en guldmedalj vid den internationella utställningen ”AgroBalt’99” året efter. En årlig tävling har anordnats sedan 2009 för att välja den populäraste produkten. I denna tävling bedöms de nominerade produkterna i olika kategorier på grundval av konsumentval och försäljning i de flesta av landets detaljhandelskedjor samt på grundval av kvalitetskriterier. Osten ”Džiugas” har redan vunnit förstapriset och röstats fram som årets populäraste produkt sex år i rad.
            Osten vann sin första guldmedalj vid den internationella utställningen ”Prodexpo” i Ryssland 2005, och fick även guld vid samma utställning 2008, 2010 och 2014. Osten tilldelades ett certifikat som populäraste produkt vid den specialiserade internationella utställningen ”Peterfood-2010” i Sankt Petersburg. I tävlingen för provsmakning av gourmetlivsmedel och gourmetdrycker, som anordnades av International Taste and Quality Institute (iTQi) i Bryssel 2011, tilldelades osten två stjärnor. Denna framgång upprepades 2013, och 2014 tilldelades en ”Džiugas” som lagrats i 36 månader för första gången högsta möjliga betyg: tre av tre möjliga guldstjärnor. Under 2015 och 2016 fick osten återigen tre guldstjärnor, vilket gav den utmärkelsen Crystal Taste Award, som endast ges produkter som har vunnit tre av tre möjliga guldstjärnor tre år i rad.
            ”Džiugas” vann en guldmedalj vid ”Goldener Preis – 2011” i Tyskland, vid evenemanget International Cheese Awards i Förenade kungariket 2012, och vid World Food 2012 samma år i Moskva. Osten tilldelades SIAL-diplomet ”Innovation Grand Prix” vid den internationella livsmedelsproduktutställningen Sial China 2013. Hårdosten ”Džiugas”, lagrad i 24 månader, vann erkännande som bästa produkt vid den 18:e internationella mässan ”EuroGastro” i Polen 2014. Den internationella certifieringssammanslutningen Icertias, som är baserad i Schweiz, tilldelade ”Džiugas” utmärkelsen ”Best Buy Award” 2015 och den ost som lagrats 36 månader vann ett diplom vid ”Premio Roma 2017”.
            Tack vare sin unika smak har ”Džiugas” blivit en av Litauens symboliska livsmedelsprodukter, och är populär som en välsmakande gåva till vänner och affärspartner i utlandet eller till släktingar som har flyttat till ett annat land. Litauens president ger osten i gåva till ledare från andra länder. Under 2013 gratulerade Litauens president Dalia Grybauskaitė den tyska förbundskanslern Angela Merkel till hennes seger i valet till förbundsdagen genom att skänka henne den litauiska osten ”Džiugas”. I en artikel i tidskriften Stilius den 15 oktober 2013 bedömdes mottagandet av osten Džiugas från Samogitien som positivt i Tyskland, och i en artikel som publicerades i dagstidningen Lietuvos rytas den 3 maj 2014 påpekades att det globala anseendet för osten ”Džiugas” innebär att tillverkarna måste upprätthålla en konsekvent hög produktkvalitet. Osten ”Džiugas” beskrivs som hårdostarnas ”kung”, och är en särskild favorit bland konsumenterna. I upplagan av den 1 september 2016 förklarade dagstidningen Draugas förtjust att den litauiska osten ”Džiugas” redan finns på matbordet i Förenta staterna. I en artikel i dagstidningen Lietuvos rytas den 28 januari 2017 beskrivs hur gäster bjuds på osten vid Litauens ambassader utomlands. Osten ”Džiugas” gör reklam för Litauen världen över. I en artikel diskuteras den utmärkelse som osten förärades i Bryssel och man påpekar att ”Džiugas” är den första litauiska ost som har vunnit uppskattning i Asien. I en artikel i Lietuvos rytas den 18 mars 2017 påpekas att ”Džiugas” är den mest uppskattade osten i Litauen på grund av dess exceptionella smakegenskaper, som är unika för denna ost.
            ”Džiugas” beskrivs även i Good cheese 2013–2014, en tidskrift om ost, och i en bok om ostar i världen som gavs ut 2015 (Dorling Kindersley Ltd, World Cheese Book, 2015, 352 s.).
            I början av betessäsongen i maj, då även tillverkningen av ”Džiugas” börjar, anordnas en festival med en särskild dag för ”Džiugas” i Telšiai, där en specialkommitté bedömer de organoleptiska egenskaperna hos ostar som tillverkats för ett år sedan och har lagrats i tolv månader. Ostar som har lagrats längre kan också provas, och deras färg, smak, textur och andra egenskaper jämförs.
            Under 2013 inrättades särskilda ”Džiugas”-hus [”Džiugas” namai] i Telšiai, Vilnius och Klaipėda, där ostprovsmakningar och utbildning anordnas. Provsmakningarna har redan besökts av omkring 13 000 personer. Under 2016 öppnades även ett ”Džiugas”-museum i ett av ”Džiugas”-husen. På utställningen, som har inrättats på bottenvåningen, får besökarna bekanta sig med mejeriindustrin vid olika tidpunkter och lära sig mer om traditionen av tillverkning av mejeriprodukter i Samogitien och historien bakom tillverkningen av hårdosten ”Džiugas”. ”Džiugas”-huset har funnits i Samogitiens huvudstad i flera år och är en av de mest populära sevärdheterna i Telšiai-distriktet. Information om ”Džiugas”-huset får man på Samogitiens turistinformationscentrum [VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras].
            
               Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen
            
            (artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)
            http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija