CELEX: 32016H0022
Language: hr
Date: 2016-01-07 00:00:00
Title: Preporuka Komisije (EU) 2016/22 оd 7. siječnja 2016. o sprečavanju i smanjenju kontaminacije rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća etil karbamatom i o stavljanju izvan snage Preporuke 2010/133/EU (Tekst značajan za EGP)

9.1.2016   
            
            
               HR
            
            
               Službeni list Europske unije
            
            
               L 6/8
            
         PREPORUKA KOMISIJE (EU) 2016/22
   оd 7. siječnja 2016.
   o sprečavanju i smanjenju kontaminacije rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća etil karbamatom i o stavljanju izvan snage Preporuke 2010/133/EU
   (Tekst značajan za EGP)
   EUROPSKA KOMISIJA,
   uzimajući u obzir Ugovor o funkcioniranju Europske unije, a posebno njegov članak 292.,
   budući da:
   
               (1)
            
            
               Znanstveni odbor za kontaminante u prehrambenom lancu Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) 20. rujna 2007. donio je znanstveno mišljenje o etil karbamatu i cijanovodičnoj kiselini u hrani i piću (1). Odbor je zaključio da je etil karbamat u alkoholnim pićima razlog za zdravstvenu zabrinutost, posebno kad je riječ o rakijama od koštuničavog voća te je preporučio poduzimanje mjera za ublažavanje posljedica kako bi se smanjila razina etil karbamata u tim pićima. Budući da je cijanovodična kiselina važan prekursor za nastajanje etil karbamata u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća, Odbor je zaključio da bi, kad je riječ o tim mjerama, poseban naglasak trebalo staviti na cijanovodičnu kiselinu i druge prekursore etil karbamata kako bi se spriječilo nastajanje etil karbamata za vrijeme roka trajanja tih proizvoda.
            
         
               (2)
            
            
               Najveći sadržaj cijanovodične kiseline u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća utvrđen je Uredbom (EZ) br. 110/2008 Europskog parlamenta i Vijeća (2). Tom se Uredbom utvrđuje da je najveći sadržaj cijanovodične kiseline u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća 7 grama po hektolitru preračunato na 100 % vol. alkohola (70 mg/l).
            
         
               (3)
            
            
               Uredbom (EZ) br. 1334/2008 Europskog parlamenta i Vijeća (3) utvrđuje se najveća dopuštena razina cijanovodične kiseline u alkoholnim pićima od 35 mg/kg. Ta najveća dopuštena razina primjenjuje se ne dovodeći u pitanje Uredbu (EZ) br. 110/2008.
            
         
               (4)
            
            
               U Preporuci Komisije 2010/133/EU (4) predviđen je Kodeks prakse o sprečavanju i smanjenju kontaminacije rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća etil karbamatom te se preporučuje državama članicama poduzimanje potrebnih mjera kako bi se osiguralo da ga provode svi subjekti u poslovanju s hranom na koje se on odnosi. Nadalje bilo je potrebno osigurati poduzimanje svih odgovarajućih mjera kako bi se postigla najniža moguća razina etil karbamata u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća, s ciljem postizanja razine od 1 mg/l. Preporučeno je i praćenje razine etil karbamata u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća u 2010., 2011. i 2012. kako bi se ocijenili učinci Kodeksa prakse.
            
         
               (5)
            
            
               Ti su rezultati praćenja objavljeni u EFSA-inom tehničkom izvješću „Ocjena podataka dobivenih praćenjem o razini etil karbamata u razdoblju 2010. – 2012. (5)”, donesenom 28. ožujka 2014. U ovom je izvješću dan pregled razine etil karbamata u „rakijama od koštuničavog voća” i „rakijama od voća koje nije koštuničavo” u razdoblju 2010. – 2012. u kojem su uzimani uzorci. Općenito, u podacima za razdoblje 2010. – 2012. može se primijetiti da je razina etil karbamata u više od 80 % analitičkih rezultata za „rakije od koštuničavog voća” i u više od 95 % analitičkih rezultata za „rakije od voća koje nije koštuničavo” bila ispod ciljane vrijednosti od 1 mg/l. Srednja razina u istim skupinama hrane bila je također ispod ciljane (otprilike dvije trećine ciljane razine za „rakije od koštuničavog voća” i jednu trećinu ciljane razine za „rakije od voća koje nije koštuničavo”).
            
         
               (6)
            
            
               Primjereno je zadržati Kodeks prakse i ciljanu razinu za etil karbamat od 1 mg/l, no potrebno je ažurirati ga u skladu sa stečenim iskustvom i uskladiti ga u pogledu određenih aspekata s kodeksom prakse kodeksa Codex Alimentarius o kontaminaciji destilata od koštuničavog voća etil karbamatom, donesenom 2011. (CAC/RCP 70-2011),
            
         DONIJELA JE OVU PREPORUKU:
   Preporučuje se da države članice:
   
               1.
            
            
               poduzmu potrebne mjere kako bi se osiguralo da svi operateri koji se bave proizvodnjom, pakiranjem, prijevozom, držanjem i skladištenjem rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća provode „Kodeks o sprečavanju i smanjenju kontaminacije rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća etil karbamatom” kako je opisan u Prilogu ovoj Preporuci;
            
         
               2.
            
            
               osiguraju poduzimanje svih odgovarajućih mjera kako bi se postigla najniža moguća razina etil karbamata u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća, s ciljem postizanja razine od 1 mg/l.
            
         Preporuka 2010/133/EU stavlja se izvan snage.
   
      Sastavljeno u Bruxellesu 7. siječnja 2016.
      
         
            Za Komisiju
         
         Vytenis ANDRIUKAITIS
         
            Član Komisije
         
      
   
   
      (1)  Mišljenje Znanstvenog odbora za kontaminante u prehrambenom lancu, na zahtjev Europske komisije, o etil karbamatu i cijanovodičnoj kiselini u hrani i piću, EFSA Journal (2007.), br. 551, 1 – 44. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf.
   
      (2)  Uredba (EZ) br. 110/2008 Europskog parlamenta i Vijeća od 15. siječnja 2008. o definiciji, opisivanju, prezentiranju, označavanju i zaštiti zemljopisnih oznaka jakih alkoholnih pića i stavljanju izvan snage Uredbe Vijeća (EEZ) br. 1576/89 (SL L 39, 13.2.2008., str. 16.).
   
      (3)  Uredba (EZ) br. 1334/2008 Europskog parlamenta i Vijeća od 16. prosinca 2008. o aromama i nekim sastojcima hrane s osobinama aroma za upotrebu u i na hrani, te o izmjeni Uredbe Vijeća (EEZ) br. 1601/91, uredbi (EZ) br. 2232/96 i (EZ) br. 110/2008 te Direktive 2000/13/EZ (SL L 354, 31.12.2008., str. 34.).
   
      (4)  Preporuka Komisije 2010/133/EU od 2. ožujka 2010. o sprečavanju i smanjenju kontaminacije rakija od koštuničavog voća i rakija od komine koštuničavog voća etil karbamatom i o praćenju razine etil karbamata u tim pićima (SL L 52, 3.3.2010., str. 53.).
   
      (5)  Europska agencija za sigurnost hrane, 2014.; Ocjenjivanje nadzora podataka o razinama etil karbamata u razdoblju 2010. – 2012. EFSA, povezana publikacija 2014:EN-578. 22 str. dostupna na sljedećoj poveznici: http://www.efsa.europa.eu/en/supporting/doc/578e.pdf.
   
      PRILOG
      UVOD
      
               
                  1.
               
               
                  Etil karbamat sastojak je koji se prirodno pojavljuje u fermentiranoj hrani i alkoholnim pićima kao što su kruh, jogurt, umak od soje, vino i pivo, a posebno u rakijama od koštuničavog voća i u rakijama od komine koštuničavog voća, uglavnom od trešnje, šljive, mirabele i marelice.
               
            
               
                  2.
               
               
                  Etil karbamat može nastati od različitih tvari prisutnih u hrani i piću, uključujući i cijanovodik (ili cijanovodična kiselina), ureu, citrulinu, i druge n-karbamil spojeve. U većini slučajeva cijanat je vjerojatno glavni prekursor koji reagira s etanolom i tako nastaje etil karbamat.
               
            
               
                  3.
               
               
                  Etil karbamat u destilatima od koštuničavog voća (rakije od koštuničavog voća i rakije od komine koštuničavog voća) može nastati od cijanogeničnih glikozida koji su prirodni sastavni dijelovi koštica. Kada se voće gnječi, koštice se mogu slomiti i cijanogenični glikozidi iz koštica mogu doći u kontakt s enzimima u voćnom masulju. Cijanogenični glikozidi se zatim razgrađuju u cijanovodičnu kiselinu/cijanide. Netaknute koštice mogu također ispustiti cijanovodičnu kiselinu tijekom dužeg skladištenja fermentiranog masulja. Tijekom postupka destilacije cijanovodična kiselina može se obogatiti u svim frakcijama. Pod utjecajem svjetla cijanid oksidira u cijanat koji reagira s etanolom i nastaje etil karbamat. Kada reakcija započne, ne može se zaustaviti. Određeni vanjski uvjeti, kao što su izloženost svjetlu, visoke temperature i prisutnost iona bakra potiču nastajanje etil karbamata u destilatu.
               
            
               
                  4.
               
               
                  Znatno smanjenje koncentracije etil karbamata može se postići na dva različita načina: prvo, smanjenjem koncentracije glavnih prekursora; drugo, smanjenjem tendencije nastajanja cijanata od tih tvari. Glavni faktori utjecaja jesu koncentracija prekursora (npr. cijanovodična kiselina i cijanidi) i uvjeti skladištenja, kao što su izloženost svjetlu i temperatura.
               
            
               
                  5.
               
               
                  Iako još nema dokaza da postoji snažna međuovisnost razine cijanovodične kiseline i etil karbamata, očito je da pod određenim uvjetima visoke koncentracije cijanovodične kiseline uzrokuju visoku razinu etil karbamata. Mogući porast nastajanja etil karbamata povezivao se s razinom cijanovodične kiseline u krajnjem destilatu od 1 mg/l ili više (1)
                      (2). Na temelju praktičnog iskustva može se pretpostaviti da od 1 mg cijanovodične kiseline može nastati do 0,4 mg etil karbamata u omjeru koji nije ekvimolaran.
               
            
               
                  6.
               
               
                  Dio I. sadržava pojedinosti o postupku proizvodnje. Dio II. sadržava posebne preporuke na temelju dobre proizvođačke prakse (DPP).
               
            I.   OPIS POSTUPKA PROIZVODNJE
      
               
                  7.
               
               
                  Postupak proizvodnje voćnih rakija i rakija od komine voća podrazumijeva gnječenje i fermentaciju cijelog voća, nakon čega slijedi destilacija. Postupak se obično provodi slijedeći nekoliko koraka:
                  
                              —
                           
                           
                              drobljenje cijelog zrelog voća,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              fermentacija masulja u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili u drugim odgovarajućim posudama za fermentaciju,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              prenošenje fermentiranog masulja u stroj za destilaciju, što je često posuda od bakra,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              zagrijavanje fermentiranog masulja s pomoću odgovarajuće metode zagrijavanja kako bi vrenjem polako ispario alkohol,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              hlađenje alkoholne pare u odgovarajućim kolonskim uređajima (npr. od nehrđajućeg čelika) u kojima se ona kondenzira i sakuplja,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              odvajanje tri različite frakcije alkohola: „glava”, „srce” i „rep”.
                           
                        
            
               
                  8.
               
               
                  Tijekom destilacije prvo ispari glava. Obično je se može prepoznati po mirisu koji podsjeća na razrjeđivač ili lak. Ta frakcija općenito nije prikladna za konzumaciju i trebalo bi je odbaciti.
               
            
               
                  9.
               
               
                  Tijekom postupka destilacije srednje frakcije („srce”), destilira se glavni alkohol u svim rakijama, etilni alkohol (etanol). Ovaj se dio postupka destilacije, u kojemu je najniži sadržaj hlapivih tvari koje nisu etanol i u kojemu se nalaze najčišći voćni mirisi, uvijek sakuplja.
               
            
               
                  10.
               
               
                  Rep destilacije obuhvaća octenu kiselinu i fusel-ulja, koji su obično prepoznatljivi po neugodnom octenom i biljnom mirisu. Rep se također odbacuje, no može ga se redestilirati jer i dalje sadržava određenu količinu etanola.
               
            II.   PREPORUČENE PRAKSE NA TEMELJU DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE (DPP)
      
         Sirovine i priprema voćnog masulja
      
      
               
                  11.
               
               
                  Kako bi se izbjeglo otpuštanje cijanovodične kiseline, prekursora etil karbamata, potrebno je odabrati odgovarajuće sirovine i način pripreme voćnog masulja.
               
            
               
                  12.
               
               
                  Koštuničavo bi voće trebalo biti visokokvalitetno, mehanički neoštećeno i mikrobiološki neprerađeno, jer oštećeno i prerađeno voće može sadržavati više slobodnog cijanida.
               
            
               
                  13.
               
               
                  Po mogućnosti iz voća treba odstraniti koštice.
               
            
               
                  14.
               
               
                  Ako koštice nisu odstranjene, voće bi trebalo nježno gnječiti kako bi se izbjeglo drobljenje koštica. Ako je moguće, koštice bi trebalo odstraniti iz masulja.
               
            
         Fermentacija
      
      
               
                  15.
               
               
                  U voćni masulj trebalo bi dodati sojeve kvasca namijenjene za proizvodnju alkohola, u skladu s uputama za korisnike.
               
            
               
                  16.
               
               
                  S fermentiranim voćnim masuljem trebalo bi postupati prema visokim higijenskim standardima, a izloženost svjetlu potrebno je svesti na najmanju razinu. Skladištenje prije destilacije fermentiranog voćnog masulja iz kojeg nisu odstranjene koštice trebalo bi trajati što je kraće moguće, jer i netaknute koštice mogu ispustiti cijanovodičnu kiselinu tijekom dužeg skladištenja fermentiranog voćnog masulja.
               
            
         Oprema za destilaciju
      
      
               
                  17.
               
               
                  Kako bi se spriječio prijenos cijanovodične kiseline u destilat potrebno je upotrebljavati odgovarajuću opremu za destilaciju i slijediti odgovarajući postupak destilacije.
               
            
               
                  18.
               
               
                  U opremu za destilaciju trebali bi biti uključeni uređaji za automatsko ispiranje i bakreni katalitički konverteri. Uređajima za automatsko ispiranje održavat će se čistoća uređaja za destilaciju, dok će se zahvaljujući bakrenim katalitičkim konverterima zaustaviti cijanovodična kiselina prije njezina prelaska u destilat.
               
            
               
                  19.
               
               
                  Uređaji za automatsko ispiranje nisu potrebni u slučaju diskontinuirane destilacije. Opremu za destilaciju trebalo bi sustavno i temeljito čistiti.
               
            
               
                  20.
               
               
                  U određenim slučajevima, kada se ne upotrebljavaju bakreni katalitički konverteri ili drugi uređaji za odvajanje cijanida, u fermentirani voćni masulj prije destilacije treba dodati spojeve bakra. Spojevi bakra zaustavljaju cijanovodičnu kiselinu. Sredstva koja sadržavaju spojeve bakra prodaju se u specijaliziranim trgovinama i trebalo bi ih oprezno upotrebljavati, slijedeći upute proizvođača. Ti pripravci sadržavaju bakrove (I) ione koji zaustavljaju cijanovodičnu kiselinu. Bakrovi (II) ioni nemaju učinka i ne bi ih trebalo upotrebljavati.
               
            
               
                  21.
               
               
                  Iako ioni bakra mogu spriječiti nastajanje prekursora etil karbamata u masulju i u uređaju za destilaciju, mogu i potaknuti nastajanje etil karbamata u destilatu. Stoga će se upotrebom kondenzatora od nehrđajućeg čelika na kraju uređaja za destilaciju, umjesto bakrenog kondenzatora, ograničiti prisutnost bakra u destilatu i smanjiti nastajanje etil karbamata.
               
            
         Postupak destilacije
      
      
               
                  22.
               
               
                  Koštice iz fermentiranog masulja ne bi smjele ući u uređaj za destilaciju.
               
            
               
                  23.
               
               
                  Destilaciju bi trebalo provesti tako da alkohol polako ispari (tj. zagrijavati parom, a ne izravnim plamenom).
               
            
               
                  24.
               
               
                  Prvu frakciju destilata, zvanu „glava”, trebalo bi pažljivo odvojiti.
               
            
               
                  25.
               
               
                  Srednju frakciju, zvanu „srce” trebalo bi sakupiti i skladištiti u mraku. Kada sadržaj alkohola u uređaju za destilaciju dosegne 50 % vol., uređaj treba prebaciti na sakupljanje „repa” tako da se tada odvoji sav etil karbamat koji je možda nastao.
               
            
               
                  26.
               
               
                  Odvojene repove koji bi mogli sadržavati etil karbamat trebalo bi sakupiti, a ako se upotrebljavaju za redestilaciju, trebalo bi ih odvojeno redestilirati. Međutim, za smanjenje koncentracije etil karbamata bolje je odbaciti rep.
               
            
         Kontrola destilata, redestilacija i skladištenje
      
      
         Cijanovodična kiselina
      
      
               
                  27.
               
               
                  Razinu cijanovodične kiseline u destilatima trebalo bi redovito provjeravati. Trebalo bi je odrediti odgovarajućim ispitivanjima s pomoću opreme za brzo testiranje razine cijanovodične kiseline ili u specijaliziranom laboratoriju.
               
            
               
                  28.
               
               
                  Ako koncentracija cijanovodične kiseline u destilatu prelazi razinu od 1 mg/l preporučuje se redestilacija s pomoću katalitičkih konvertera (vidjeti točke 18. i 20.), po potrebi.
               
            
               
                  29.
               
               
                  U idealnom slučaju destilate s razinom cijanovodične kiseline blizu 1 mg/l trebalo bi redestilirati ili ako to nije moguće, skladištiti u bocama koje ne propuštaju svjetlost ili boce staviti u kutije u što je moguće kraćem roku i ne na višim temperaturama kako bi se izbjeglo nastajanje etil karbamata tijekom skladištenja.
               
            
         Etil-karbamat
      
      
               
                  30.
               
               
                  Preporučuje se kontrola prisutnosti etil karbamata za destilate u kojima je on već možda nastao (npr. destilati s nepoznatim podrijetlom proizvodnje, viša razina cijanida, skladištenje na svjetlu pri visokim temperaturama). Razina etil karbamata može se ispitati samo u specijaliziranom laboratoriju.
               
            
               
                  31.
               
               
                  Ako se u destilatu pronađe koncentracija etil karbamata koja premašuje ciljanu razinu od 1 mg/l, po potrebi taj destilat treba redestilirati.
               
            
         (1)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (I.), Kleinbrennerei 1998.; 11: 9. – 13.
      
         (2)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (II.), Kleinbrennerei 1999.; 1: 5. – 13.