CELEX: 32019D0123(01)
Language: cs
Date: 2019-01-16 00:00:00
Title: Prováděcí rozhodnutí Komise ze dne 16. ledna 2019 o zveřejnění žádosti o zápis názvu uvedené v článku 49 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 v Úředním věstníku Evropské unie – „Džiugas“ (CHZO)

23.1.2019   
               
               
                  CS
               
               
                  Úřední věstník Evropské unie
               
               
                  C 28/3
               
            
         PROVÁDĚCÍ ROZHODNUTÍ KOMISE
         ze dne 16. ledna 2019
         o zveřejnění žádosti o zápis názvu uvedené v článku 49 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 v Úředním věstníku Evropské unie
         
         „Džiugas“ (CHZO)
         (2019/C 28/03)
         EVROPSKÁ KOMISE,
         s ohledem na Smlouvu o fungování Evropské unie,
         s ohledem na nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 ze dne 21. listopadu 2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin (1), a zejména na čl. 50 odst. 2 písm. a) uvedeného nařízení,
         vzhledem k těmto důvodům:
         
                     (1)
                  
                  
                     Litva podala Komisi v souladu s čl. 49 odst. 4 nařízení (EU) č. 1151/2012 žádost o ochranu názvu „Džiugas“.
                  
               
                     (2)
                  
                  
                     Komise tuto žádost v souladu s článkem 50 nařízení (EU) č. 1151/2012 přezkoumala a dospěla k závěru, že splňuje podmínky stanovené v uvedeném nařízení.
                  
               
                     (3)
                  
                  
                     Aby bylo možné podat podle článku 51 nařízení (EU) č. 1151/2012 námitky, měl by být jednotný dokument a odkaz na zveřejnění specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) uvedeného nařízení pro název „Džiugas“ zveřejněn v Úředním věstníku Evropské unie,
                  
               ROZHODLA TAKTO:
         
            Jediný článek
            Jednotný dokument a odkaz na zveřejnění specifikace produktu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení (EU) č. 1151/2012 pro název „Džiugas“ (CHZO) jsou uvedeny v příloze tohoto rozhodnutí.
            V souladu s článkem 51 nařízení (EU) č. 1151/2012 se zveřejněním tohoto rozhodnutí uděluje právo podat proti zápisu názvu uvedeného v prvním pododstavci tohoto článku námitku ve lhůtě tří měsíců ode dne zveřejnění tohoto rozhodnutí v Úředním věstníku Evropské unie.
         
         
            V Bruselu dne 16. ledna 2019.
            
               
                  Za Komisi
               
               Phil HOGAN
               
                  člen Komise
               
            
         
         
            (1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.
      
      
         
            PŘÍLOHA
            JEDNOTNÝ DOKUMENT
            
               „DŽIUGAS“
            
            
               EU č.: PGI-LT-02372–6.11.2017
            
            
               CHOP ( ) CHZO ( X )
            
            1.   Název (názvy)
            
            „Džiugas“
            2.   Země původu žadatele (žadatelů)
            
            Litva
            3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny
            
            3.1.   Druh produktu:
            
            Třída 1.3 Sýry
            3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1
            
            Sýr „Džiugas“ je tvrdý, středně tučný sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s normalizovaným obsahem tuku. Při výrobě se mléko sýří enzymy a sraženina a sýrová hmota se následně speciálně zpracovávají a zrají. Sýr se vyrábí výlučně z kravského mléka, které se získává během období pastvy, což dlouhozrajícím sýrům zaručuje nejlepší organoleptické a mikrobiologické ukazatele.
            Tabulka 1: Organoleptické ukazatele pro sýr „Džiugas“
            
                        Ukazatel
                     
                     
                        Charakterizace
                     
                  
                        Barva
                     
                     
                        Sýry s dobou zrání nejméně 12 měsíců: krémová/nažloutlá, v blízkosti kůrky mírně intenzivnější
                        Sýry s dobou zrání nejméně 18 měsíců: nažloutlá až krémová, mírně intenzivnější (a se zelenavým odstínem) v blízkosti kůrky
                        Sýry s dobou zrání nejméně 24 měsíců: nažloutlá až krémová, s mírně intenzivnější matně zelenavou barvou v blízkosti kůrky
                        Sýry s dobou zrání nejméně 36 měsíců: žlutá, případně s červenavě-žlutým nebo mramorově hnědým odstínem, mírně intenzivnější v blízkosti kůrky
                        Sýry s dobou zrání nejméně 48 měsíců: žlutá, případně s oranžovým odstínem, mírně intenzivnější v blízkosti kůrky
                        Sýry s dobou zrání nejméně 60 měsíců: žlutá až tmavě žlutá s červenavě-žlutým odstínem, tmavší barva při okraji v blízkosti kůrky a výrazně intenzivnější barevný stupeň. Průřez sýrové hmoty odhaluje, že sýr je zevnitř oranžově žlutý a obsahuje viditelné bílé krystaly vápenaté soli.
                     
                  
                        Vzhled
                     
                     
                        Rozměry plochého válcového bochníku sýra: výška 9 až 10 cm, průměr 22 až 24 cm, hmotnost 4,2  až 4,5  kg.
                     
                  
                        Příčný řez
                     
                     
                        Sýr je bez děr, ale někdy v něm mohou být viditelná nepravidelná očka a slabé praskliny. Kromě toho v něm lze pozorovat malé, izolované bílé krystaly vápenaté soli a aminokyseliny tyrosinu.
                     
                  
                        Chuť a vůně
                     
                     
                        Sýr má bohatou, sladkou, ale pikantní chuť, přičemž působením tepla v ústech po něm zůstává jemně ovocná dochuť. Mírně svěží vůně s aromatem kyseliny mléčné a sušeného sýra.
                     
                  
                        Textura
                     
                     
                        Sýrová hmota je tvrdá, avšak snadno se láme. Čím déle sýr zraje, tím je tvrdší a obsahuje více křupavých krystalů.
                     
                  
               
            Tabulka 2: Fyzikální a chemické vlastnosti sýru „Džiugas“
            
                        Název ukazatele
                     
                     
                        Standardní hodnota
                     
                  
                        Obsah tuku v sušině (%)
                     
                     
                        39–40
                     
                  
                        Obsah vlhkosti (%)
                     
                     
                        34–35
                     
                  
                        Obsah jedlé soli (%)
                     
                     
                        1,8 –2,2 
                     
                  3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)
            
            
                        —
                     
                     
                        kravské mléko získané pouze v období pastvy (květen až říjen); krávy, které se v té době pasou, nejsou krmeny žádnými doplňkovými krmivy,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        startovací kultury tyčinkovitých bakterií mléčného kvašení (Lactobacillus) a termofilních koků (Streptococcus),
                     
                  
                        —
                     
                     
                        proteázové enzymy ke srážení mléka mikrobiologického původu získané pěstováním mikrohouby Rhizomucor miehei,
                     
                  
                        —
                     
                     
                        jedlá sůl.
                     
                  3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti
            
            Příprava mléčné směsi, výroba syrovátky, enzymatické srážení mléka, zpracování sýřeniny a sýrových zrn a tvarování, lisování, solení a zrání sýra – všechny fáze probíhají ve stejné vymezené zeměpisné oblasti.
            3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
            
            —
            3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název
            
            —
            4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti
            
            Zeměpisná oblast zahrnuje město Telšiai, které se nachází v Telšiajském kraji na Žemajtské vysočině na severozápadě Litvy a sousedí s obcemi Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas a Viešvėnai Telšiajského kraje (Litva).
            5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí
            
            Souvislost sýra „Džiugas“ s danou zeměpisnou oblastí je založena na dobré pověsti tohoto výrobku, kterou získal díky zkušenostem místních sýrařů při výrobě a zrání tohoto tvrdého sýra.
            Sýr „Džiugas“ se vyrábí v obvodu města Telšiai, kde se nachází pevnost Džiugo kalnas. Podle staré legendy je pevnost pojmenována na počest žemajtského bojovníka Džiugase. Lidé věřili, že zdrojem Džiugasových sil byl sýr, který uchovával ve sklepě své farmy. Pokud si z něj odkousl, dodal mu mimořádnou sílu.
            V minulosti se v Litvě ke srážení mléka při výrobě tvarohových sýrů používaly pouze mléčné bakterie. V žemajtské oblasti na severozápadě Litvy však ženy farmářů věděly, jak vyrobit fermentovaný sýr s použitím sušených telecích žaludků. V žemajtském muzeu Alka ve městě Telšiai jsou vystaveny dřevěné sýrové formy, které používaly ženy farmářů na výrobu fermentovaných sýrů. V kronikách z 18. století se nacházejí zmínky o tom, že obyvatelé Žemajtska umějí vyrábět sýr s výraznou chutí, aromatem, konzistencí a vzhledem. V knize Didžioji Virėja, kterou v roce 1936 vydalo nakladatelství Sakala ve městě Klajpeda, je recept na domácí tvrdý sýr, který zraje jeden až dva roky.
            Když byla v roce 1926 založena diecéze Telšiai, město Telšiai se stalo hlavním městem etnografického a historického regionu Žemajtsko a v současné době je jeho duchovním, kulturním, uměleckým a vědeckým centrem. Právě sem se soustředili nejlepší řemeslníci všech oborů regionu.
            Sýry a jiné mléčné výrobky se v regionu odedávna považují za důležitou součást výživy obyvatel. Od počátku 20. století se sýry v regionu vyrábějí průmyslově. K výrobě tvrdého sýra v Žemajtsku vedla dlouhá cesta. První mlékárna ve městě Telšiai zahájila svou činnost v roce 1924, ale experimentální výroba tvrdého sýra začala až v roce 1985. Tato výroba se později stala základem pro sýr „Džiugas“, který se začal vyrábět v nově otevřeném výrobním zařízení. Po vypracování technických pokynů a specifikací začalo v roce 1994 množství vyrobeného sýra růst. Produkce sýra se v jednotlivých obdobích významně lišila. Od roku 2006 výroba prudce vzrostla a tento trend trvá dodnes. Každoročně se vyrobí přibližně 10 000 tun tvrdého sýra. Zvýšení objemu výroby plyne z vývozu sýrů „Džiugas“ do Dánska, Finska, Itálie a dalších zemí. Je to nejznámější a nejčastěji kupovaný tvrdý sýr v Litvě.
            Jedinečné dovednosti místních řemeslníků umožnily vytvořit produkt, který je pro tuto oblast charakteristický. Pro výrobu čtyřkilového bochníku sýra je třeba 60 litrů kravského mléka získaného během období pastvy. Právě toto mléko dodává dlouhozrajícím sýrům nejlepší organoleptické a mikrobiologické ukazatele. Během výrobního procesu sýra je nezbytné zajistit ve startovací kultuře vypěstované v syrovátce optimální poměr mezi bakteriemi Lactobacillus a Streptococcus. Z připravené fermentované kultury (syrovátka je fermentována suchou zmrazenou startovací kulturou) se připraví startovací kultura, která se může rozvinout až pětkrát. Každá následující startovací kultura je fermentována pomocí kultury, která byla připravena dříve. Každá startovací kultura vypěstovaná v syrovátce musí obsahovat požadovaný poměr mezi bakteriemi Lactobacillus a Streptococcus. Zatímco startovací kultury rostou, poměr mezi prvotními kulturami se od požadovaného poměru může mírně odchýlit. Zkušení výrobci sýrů proto ve snaze udržovat konstantní poměr mezi prvotními kulturami regulují parametry i čas pasterizace startovací kultury (syrovátky). Kromě toho pasterizace mléčných kultur (syrovátky) neprobíhá automaticky, ale ručně – regulací ohřevu a chlazení ventily.
            Velmi důležitou fázi výroby sýra „Džiugas“ je zrání, které ve velké míře závisí na dovednostech výrobců sýra. Během zrání se sýr „Džiugas“ umístí ve svislé poloze do zvláštních nádob na kulaté, neustále rotující tyče. Aby se zajistilo, že boční povrch sýra bude na dotyk hladký a rovnoměrně suchý, přičemž vlhkost celého bochníku sýra klesá, každý třetí den se sýr „Džiugas“ ručně otočí o zhruba 60 °. Do konce fáze zrání se tedy sýr otočí o 360 °, čímž se zajistí, že kvalitativní ukazatele sýra „Džiugas“ zůstanou neměnné. Díky dovednostem místních producentů se sýr „Džiugas“ vyznačuje zvláštními vlastnostmi, které rovněž přispěly k jeho dobré pověsti.
            Dobrá pověst sýra „Džiugas“ je založena na: 1) velkém množství ocenění získaných v Litvě a po celém světě; 2) skutečnosti, že se stal litevskou symbolickou národní potravinou, vzhledem k tomu, že jím místní obyvatelé často obdarovávají zahraniční hosty; 3) tom, že povědomí o sýru vychází nejen z jeho chuťových vlastností, ale též z aktivní podpory činností odborné přípravy a propagace kultury konzumace tohoto sýra.
            V letech 1998 až 2017 získal sýr 51 ocenění, z nichž několik je třeba zmínit. V roce 1998 byl sýru v Litvě poprvé udělen titul výrobek roku a další rok získal na mezinárodní výstavě „AgroBalt'99“ zlatou medaili. Od roku 2009 se každoročně pořádá soutěž, v níž se oceňuje nejpopulárnější výrobek. V soutěži se jmenované produkty v různých kategoriích oceňují na základě výběru spotřebitelů, prodeje ve většině obchodních řetězců v zemi a kvalitativních kritérií. Sýru „Džiugas“ byla udělena hlavní cena a byl prohlášen za nejpopulárnější výrobek roku již šest let po sobě.
            Na mezinárodní výstavě „Prodexpo“ v Rusku získal sýr svou první zlatou medaili v roce 2005, v letech 2008, 2010 a 2014 zde pak rovněž opakovaně vítězil. Na specializované mezinárodní výstavě „Peterfood–2010“ v Petrohradě získal ocenění pro nejpopulárnější výrobek. V mezinárodní posuzovatelské soutěži jídel a nápojů „Superior Taste Award“ organizované institutem International Taste & Quality Institute (ITQI), která se konala v roce 2011 v Bruselu, získal sýr dvě hvězdy. V roce 2013 dosáhl stejného výsledku, ale v roce 2014 získal sýr „Džiugas“ s dobou zrání 36 měsíců poprvé nejvyšší ocenění – tři ze tří možných zlatých hvězd. V letech 2015 a 2016 získal sýr znovu tři zlaté hvězdy, čímž mu bylo uděleno zvláštní ocenění „Crystal Taste Award“, které se uděluje pouze produktům, které získaly tři ze tří možných zlatých hvězd po dobu tří po sobě jdoucích let.
            Sýr „Džiugas“ získal zlaté medaile na soutěžích „Goldener Preis“ v roce 2011 v Německu, „International Cheese Awards“ v roce 2012 ve Velké Británii a na „World Food 2012“ téhož roku v Moskvě. V roce 2013 získal sýr ocenění za inovace „Sial Innovation Grand Prix“ na mezinárodním potravinářském veletrhu Sial China v Číně. V roce 2014 byl na 18. mezinárodním veletrhu „EuroGastro“ v Polsku prohlášen sýr „Džiugas“ s dobou zrání 24 měsíců za nejlepší výrobek. Švýcarská společnost International Certification Association ICERTIAS udělila sýru v roce 2015 ocenění „Best Buy Award“ a sýr s dobou zrání 36 měsíců obdržel ocenění „Premio Roma 2017“.
            Díky jedinečné chuti se sýr „Džiugas“ stal jednou z litevských symbolických národních potravin, často se dává jako chutný dárek zahraničním přátelům a obchodním partnerům nebo příbuzným, kteří se přestěhovali do zahraničí. Litevský prezident dává tento sýr darem vedoucím představitelům cizích zemí. Když v roce 2013 litevská prezidentka Dalia Grybauskaitė gratulovala německé kancléřce Angele Merkelové k vítězství ve volbách do německého parlamentu, dala jí darem litevský sýr „Džiugas“. V článku v magazínu Stilius ze dne 15. října 2013 se kladně zhodnotilo přijetí žemajtského sýr „Džiugas“ v Německu, zatímco v článku zveřejněném v novinách Lietuvos rytas ze dne 3. května 2014 se uvádí, že dobrá světová pověst sýra „Džiugas“ výrobcům zakládá povinnost udržovat stálou kvalitu výrobku. Sýr „Džiugas“ je popisován jako král tvrdých sýrů a mezi spotřebiteli je mimořádně oblíben. Autor článku v novinách Draugas ze dne 1. září 2016 vyjádřil potěšení ze zjištění, že litevský sýr „Džiugas“ lze již nalézt i na amerických stolech. Článek v novinách Lietuvos rytas ze dne 28. ledna 2017 informoval o tom, že se sýr „Džiugas“ nabízí návštěvníkům litevských velvyslanectví v zahraničí. Tento sýr činí Litvě reklamu po celém světě. Článek se věnuje ocenění, které sýr získal v Bruselu, a uvádí se v něm rovněž, že sýr „Džiugas“ je prvním litevským sýrem, který se stal oblíbeným v Asii. V článku z novin Lietuvos rytas ze dne 18. března 2017 se uvádí, že sýr „Džiugas“ je vzhledem ke svým jedinečným chuťovým vlastnostem nejlépe hodnoceným sýrem v Litvě.
            Popis sýru „Džiugas“ lze nalézt také v časopise zaměřeném na sýry Good cheese 2013–2014 a příručce o sýrech z celého světa World Cheese Book zveřejněné v roce 2015 (Dorling Kindersley Ltd., 2015, s. 352).
            V květnu, na začátku období pastvy, kdy se sýr „Džiugas“ začíná vyrábět, se ve městě Telšiai koná „Den sýra Džiugas“, během něhož zvláštní výbor posuzuje organoleptické vlastnosti sýra z předchozího roku s dobou zrání 12 měsíců. Mohou se hodnotit i sýry s delší dobou zrání, a to na základě srovnávání jejich barvy, chuti, vnitřní struktury a dalších vlastností.
            V roce 2013 byly ve městech Telšiai, Vilnius a Klajpeda založeny „Domy sýra Džiugas“ („Džiugas“ namai), kde se pořádají ochutnávky a vzdělávací programy. Těchto ochutnávek se zúčastnilo přibližně 13 000 lidí. V roce 2016 se „Dům sýra Džiugas“ stal i muzeem. Výstava, zřízená v přízemí, návštěvníkům představí mlékárenský průmysl v různých časových fázích, mlékárenské výrobní tradice v Žemajtsku a dějiny výroby tvrdého sýra „Džiugas“. „Dům sýra Džiugas“ funguje v žemajtském hlavním městě již několik let a je jednou z nejznámějších atrakcí v Telšiajském kraji. Informace o „Domě sýra Džiugas“ jako o turistické atrakci jsou k dispozici v turistickém informačním centru Žemajtska [VĮ Žemaitijos turizmo informacijos centras].
            
               Odkaz na zveřejnění specifikace produktu
            
            (čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)
            http://zum.lrv.lt/suris-dziugas-paraiska-su-produkto-specifikacija