CELEX: 51981PC0503
Language: nl
Date: 1981-09-14
Title: Voorstel voor een RICHTLIJN VAN DE RAAD inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer in vers vlees (door de Commissie bij de Raad ingediend)

ARCHIVES HISTORIQUES
DE LA COMMISSION
COLLECTION RELIEE DES
DOCUMENTS "COM"
COM (81) 503
Vol. 1981/0150
 ---pagebreak--- Disclaimer
Conformément au règlement (CEE, Euratom) n° 354/83 du Conseil du 1er février 1983
concernant l'ouverture au public des archives historiques de la Communauté économique
européenne et de la Communauté européenne de l'énergie atomique (JO L 43 du 15.2.1983,
p. 1), tel que modifié par le règlement (CE, Euratom) n° 1700/2003 du 22 septembre 2003
(JO L 243 du 27.9.2003, p. 1), ce dossier est ouvert au public. Le cas échéant, les documents
classifiés présents dans ce dossier ont été déclassifiés conformément à l'article 5 dudit
règlement.
In accordance with Council Regulation (EEC, Euratom) No 354/83 of 1 February 1983
concerning the opening to the public of the historical archives of the European Economic
Community and the European Atomic Energy Community (OJ L 43, 15.2.1983, p. 1), as
amended by Regulation (EC, Euratom) No 1700/2003 of 22 September 2003 (OJ L 243,
27.9.2003, p. 1), this file is open to the public. Where necessary, classified documents in this
file have been declassified in conformity with Article 5 of the aforementioned regulation.
In Übereinstimmung mit der Verordnung (EWG, Euratom) Nr. 354/83 des Rates vom 1.
Februar 1983 über die Freigabe der historischen Archive der Europäischen
Wirtschaftsgemeinschaft und der Europäischen Atomgemeinschaft (ABI. L 43 vom 15.2.1983,
S. 1), geändert durch die Verordnung (EG, Euratom) Nr. 1700/2003 vom 22. September 2003
(ABI. L 243 vom 27.9.2003, S. 1), ist diese Datei der Öffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurden die Verschlusssachen in dieser Datei in Übereinstimmung mit Artikel 5
der genannten Verordnung freigegeben.
 ---pagebreak--- COMMISSIE VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN
                                       COM ( 81 ) 503 def .
                                       Brussel , 14 September 1981
                           Voorstel voor een
                        RICHTLIJN VAN DE RAAD
  inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire
  handelsverkeer in vers vlees
               ( door de Commissie bij de Raad ingediend )
 ---pagebreak---                                  TOELICHTING
De eerste communautaire gezondheidsvoorschriften voor vlees zijn vastgesteld bij
de Richtlijn van 26 juni 1964 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het
intracommunautaire handelsverkeer in vers vlees ( 1 ) ( 64 / 433 / EEG ) . Op dat ogenblik
kon niet voor alle vraagstukken op het gebied van dit handelsverkeer een regeling
worden getroffen en daarom is de oplossing van een aantal belangrijke kwesties
overgelaten aan de Lid-Staten .    Verschillen tussen de voorschriften van de Lid­
staten zijn er de oorzaak van dat er nog steeds belemmeringen zijn in het handels­
verkeer van vlees .    Verder moet met een aantal ontwikkelingen op wetenschappelijk
en technisch gebied rekening worden gehouden om produktie , keuring en controle van
vers vlees onder optimale hygiënische omstandigheden te laten plaatsvinden .         Daarom
moeten de tot dusver toegepaste communautaire voorschriften worden aangepast .
Voor het eerst worden communautaire voorschriften voorgesteld voor de erkenning van
opslagplaatsen waar vers vlees onder hygiënische omstandigheden kan worden opgeslagen
en zijn er bepalingen opgenomen voor de controle en het vervoer van in deze opslag­
plaatsen bewaard vlees .    Er zijn ook bepalingen opgenomen om ervoor te zorgen dat
voor slachta*fvallen die van het geslachte dier zijn verwijderd , voor vers vlees met
een gewicht van minder dan 3 kg , voor voorverpakt vers vlees in eindverpakking voor
rechtstreekse verkoop aan de consument en voor paardevlees niet langer nationale
voorschri ften , maar communautaire gezondheidsvoorschriften gelden .
Ook moet communautaire voorschriften worden opgenomen voor de behandeling van
slachtdieren waaraan stoffen zijn toegediend die bij consumptie van het vlees         de
gezondheid kunnen schaden en inzake de toevoeging van vreemde stoffen aan vers ,
vlees en de verontreiniging van vers vlees .                                  ,
Er zijn ook bepalingen opgenomen inzake de op communautair vlak uit te voeren
controles op.de toepassing van de richtlijn , om een gecoördineerde en evenwichtige
toepassing van de praktische voorschriften mogelijk te maken , en voor het opstellen
van Gemeenschappelijke principes voor de kosten voor de toepassing van de inspecties
en toezichtvereisten van de Richtlijn , gebaseerd op het principe dat de kosten
ten laste val ^n van het produkt .
Bij de aanpassing van een groot aantal technische aspecten van de bijlagen met
communautaire voorschriften is de gelegenheid aangegrepen om deze voorschriften
duidelijker te formuleren en overbodige herhalingen weg te laten .
 ---pagebreak---                                     - 2 -
15:c voorstel heeft betrekking op het intracommunautaire handelsverkeer , maar aange­
zien hierbij communautaire normen worden vastgesteld , zal deze regeling van invloed
zijn op de gehele vleesproduktie in de Gemeenschap , aangezien bij nieuwe investeringen
uiteraard rekening zal worden gehouden met deze normen , en zullen progressief   de
gezondhei dstatus van de Gemeenschap verhogen .
 ---pagebreak---                                      Voorstel voor een
                                  Richtlijn van de Raad
        inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire
                              handelsverkeer in vers vlees
DE RAAD VAN DE EUROPESE ECONOMISCHE GEMEENSCHAP,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische Gemeenschap , inzon­
derheid op de artikelen 43 en 100;
Gezien het voorstel van de Commissie ;
Gezien het advies van het Europese Parlement ( 1 );
Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité ( 2 );
Overwegende dat de gemeenschappelijke markt niet op harmonische wijze kan functioneren
 en dat de marktordeningen niet de verwachte resultaten zullen opleveren , zolang het
 intracommunautaire handelsverkeer wordt belemmerd door de in de Lid-Staten bestaande
 ongelijkheid op het gebied van de gezondheidsvoorschriften inzake vlees ;
 Overwegende dat ter opheffing van deze ongelijkheid de gezondheidsvoorschriften
 van de Lid-Staten nader tot elkaar moeten t worden gebracht ;
 Overwegende dat daartoe de grondslag werd gelegd m Richtlijn 64 / 433 / EEG van de
 Raad van 26 juni 1964 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intra­
 communautaire handelsverkeer in vers vlees ( 3 ), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn
 81 / 476 ( 4 ); dat de richtlijn sedertdien vaak werd gewijzigd en dat nog andere aan­
 passingen noodzakelijk zijn om met de nieuwste ontwikkelingen rekening te houden ;
 dat derhalve een nieuwe richtlijn moet worden vastgesteld ;          e
 (1 )
 (2)
 ( 3 ) PB nr . 121 van 29 juli 1964 , blz . 2012 / 64
 ( 4 ) PB nr . L 186 van 8 juli 1981 .
 ---pagebreak---                                           - 2 -
Ove i wegende dat de   aanpassing in het bijzonder gericht moet zijn op uniformering
va , de omstandigheden op sanitair gebied in de slachthuizen en ui tsni jderi j en , als-
       voor het opslaan en het vervoer van vlees ; dat het wenselijk is het aan de be­
voegde autoriteiten van de lid-staten over te laten , voor zover het het intracommu­
nautaire handelsverkeer betreft , de slachthuizen en ui tsni jderi j en die aan de bij
deze richtlijn vastgestelde sanitaire voorwaarden voldoen , te erkennen en toe te zien
op de naleving van de voor deze erkenning gestelde voorwaarden ; dat men eveneens
dient te voorzien in de erkenning van de koelhuizen door de lid-staten ;
Overwegende dat voorts ook gemeenschappelijke controleregelingen moeten worden inge­
steld om te garanderen dat de voorschriften van deze richtlijn in alle lid-staten op
dezelfde wijze worden toegepast ; dat het dienstig is te bepalen dat de procedures
voor deze controles worden vastgesteld volgens een gemeenschappelijke procedure in
het kader van het Permanent veterninair comité .
Overwegende dat de- afgifte van een door een officiële dierenarts van het land van
verzending verstrekt keuringscertificaat het meest geschikte middel wordt geacht om
de bevoegde autoriteiten van het land van bestemming de waarborg te geven dat een
zending vlees aan de voorschriften van deze richtlijn voldoet ; dat de zending v ees
dit certificaat vergezeld moet gaan tot de plaats van bestemming ;
Overwegende dat het in de handel brengen van vlees dat na de produktie ongeschikt
wordt bevonden voor menselijke consumptie , moet worden verboden ; dat de lid-staten de
mogelijkheid moeten hebben om willekeurige aanvullende keuringen te laten uitvoeren ;
dat deze keuringen evenwel geen aanleiding mogen geven tot opzettelijke discriminatie
of tot handelsbeperkingen en dat zij daarom op niet-discriminerende wijze moeten
worden uitgevoerd , in overeenstemming met de algemene bepalingen van het Verdrag ;
Overwegende dat de eigenaar of zijn vertegenwoordiger in kennis dienen te worden ge­
steld van de beslissing om het op de markt brengen van vlees voor menselijke con­
sumptie te verbieden , van de redenen op grond waarvan deze beslissing is getroffen en
van de mogelijkheden tot beroep die te zijner beschikking staan ; dat de eigenaar in
de gelegenheid moet worden gesteld het advies in te winnen van een veterinair deskun­
dige die hij mag kiezen uit een door de Commissie opgestelde lijst ;
Overwegende dat in bepaalde gevallen , wanneer dergelijke beslissingen gebaseerd zijn
op een diagnose van een besmettelijke ziekte of van een voor de menselijke gezondheid
schadelijke aandoening , de bevoegde centrale autoriteiten van de lid-staat van pro-
duktie en de Commissie daarvan in kennis dienen te worden gesteld ten einde hen in
staat te stellen de nodige maatregelen te nemen ;
 ---pagebreak---                                           - 3 -
Overwegende dat het , ten einde alle concurrentiedistorsies te voorkomen , dienstig is ,
te bepalen dat de kosten voortvloeiend uit de keuringsvoorschriften van deze richt­
lijn, moeten worden doorberekend in de prijs van het produkt zelf , overeenkomstig de
in de Gemeenschap algemeen geldende gebruiken ;
Overwegende dat voor vers vlees dat een hittebehandeling heeft ondergaan of is ge­
zouten , of gedroogd maar dat niet voldoet aan de voorschriften van Richtlijn 77 / 99/ EEG ,
bijlage A , hoofdstuk V , punt 26, en vlees dat samen met andere voedingswaren wordt
aangeboden, de gezondheidsvoorschriften van deze richtlijn in acht moeten worden ge­
nomen ;
Overwegende dat ook in andere communautaire richtlijnen gezondheidsvoorschriften zijn
opgenomen betreffende de handel in vers vlees ;
Overwegende dat , ten einde de tenuitvoerlegging van de voorgestelde maatregelen te
vergemakkelijken , een procedure moet worden ingesteld met het oog op een nauwe samen­
werking tussen de lid-staten en de Commissie' in het kader van het Permanent veteri­
nair comité ;
 ---pagebreak--- HEEFT DE VOLGENDE RICHTLIJN VASTGESTELD
                                        Artikel 1
     Deze richtlijn heeft betrekking op het intracommunautaire handelsverkeer in vers
    vlees van huisdieren die behoren tot de volgende soorten : runderen, varkens ,
    schapen , geiten en eenhoevige dieren .
    Nochtans    is deze richtlijn van toepassing        voor vers vlees in stukken van
    minder dan 100 gram , onverminderd de richtlijn van de Raad           / EEG inzake
    gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer in
    gehakt , gemalen of op soortgelijke wijze fijngemaakt vers vlees en vers vlees van
    pluimvee , waaraan al dan niet andere Levensmiddelen , additieven en kruiden zijn
    toegevoegd .
                                        Artikel 2
In deze richtlijn wordt verstaan onder :
a ) " vlees " : alle eetbare delen van als huisdier gehouden runderen , varkens , schapen ,
     geiten en eenhoevigen ;
b ) " vers vlees " : vlees , ook vacuümverpakt of in " controlled atmosphere ", dat geen
    verduurzamingsbehandeling heeft ondergaan ; vlees dat een koelbehandeling heeft
    ondergaan wordt evenwel als vers vlees aangemerkt ;
c ) " geslacht dier " : het uitgebloede geslachte dier dat is ontdaan van de ingewanden ,
    waarvan de poten zijn afgesneden ter hoogte van het voorkniegewricht respectieve­
    lijk het spronggewricht , en waarvan de kop , de staart en de melkklier zijn ver­
    wijderd ; voor runderen, schapen, geiten en eenhoevige dieren betreft het het ge­
    slachte dier als hierboven bedoeld na het villen ;
 ---pagebreak---                                          - <L ~
 d ) " slachtafvallen     : vers vlees dat geen deel uitmaakt van het geslachte dier als
     omschreven sub a ), ook indien het op natuurlijke wijze met het geslachte dier
     verbonden blijft ;                              *,
 e ) " ingewanden" : de slachtafvallen in de borst -, de buik - en de bekkenholte , met
     inbegrip van de luchtpijp en de slokdarm ;
f ) " officiële dierenarts " : de door de bevoegde centrale autoriteit van de lid-staat
     aangewezen dierenarts ;
g ) " land van verzending " : de lid-staat van waaruit vers vlees naar een andere lid­
     staat wordt verzonden ;
h ) " land van bestemming " : de lid-staat waarnaar vers vlees uit een andere lid-staat
     wordt verzonden ;                ,
i ) " vervoermiddelen" : voor belading bestemde gedeelten van motorvoertuigen , van
     spoorvoertuigen en van luchtvaartuigen, alsmede scheepsruimen of containers voor
     het vervoer over land , over zee of door de lucht ;
j )" inrichting " : een erkend slachthuis , een erkende uitsnijderij of een buiten een
     erkend slachthuis of uitsnijderij gelegen erkend koelhuis ;
k ) " snijresten" : fragmenten van spiei– , vet - en ander weefsel die zijn overgebleven
     na    het uitsnijden of uitbenen van het vlees of op het been zijn achtergebleven .
 I ) " verpakking " : het beschermen van vers vlees door middel van een onmiddellijke
     verpakking of onmiddellijke container die rechtstreeks in contact komt met het
     betrokken verse vLees , alsmede de onmiddellijke verpakking of de onmiddellijke
     container zelf ;
m ) " eindverpakking " : het plaatsen van verpakt vers vlees in een tweede container ,
     alsmede de container zelf .
                                          Artikel 3
1 . Elke lid-staat ziet erop toe dat vers vlees dat van zijn grondgebied naar het
     grondgebied van een andere lid-staat wordt verzonden aan de onderstaande voorwaar­
     den voldoet :                                                                  ,
     A. Wanneer het hele, halve geslachte dieren betreft of halve geslachce dieren die
         zijp verdeeld in niet meer dan drie voor de groothandel bestemde delen , moet het
         vlees :
         a ) afkomstig zijn uit een overeenkomstig artikel 4 erkend en gecontroleerd
             slachthuis ;
         b ) afkomstig zijn van een slachtdier dat overeenkomstig bijlage 1 , hoof stuk IV ,
             vóór het slachten is gekeurd door een officiële dierenarts en daarbij ge­
             schikt is bevonden om te worden geslacht voor het intracommunautaire han­
             delsverkeer in vers vlees ;
 ---pagebreak---                                            - 3 -
   c ) op hygiënische wijze zijn behandeld overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk VI ;
   d ) overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk VII , na het slachten door een officiële
       dierenarts zijn gekeurd en mag het daarbij geen enkele afwijking hebben ver­
       toond met uitzondering van kort voor het slachten opgelopen verwondingen en
       plaatselijke misvormingen of afwijkingen, voor zover wordt vastgesteld, zo no­
       dig door een laboratoriumonderzoek , dat het geslachte dier en de daarbij beho­
       rende slachtafval len daardoor niet ongeschikt worden voor menselijke consumptie
       of gevaarlijk voor de gezondheid ;
   e ) overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk XI , zijn voorzien van een keurmerk ;
   f ) overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk XII , gedurende het transport naar het land
       van bestemming vergezeld gaan van een gezondheidscertificaat ;*
   g ) overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk XIII , na de post-mortem keuring zijn opge­
       slagen in overeenkomstig artikel 4 en bijlage 1 , hoofdstuk IX , door een offi­
       ciële dierenarts erkende en gecontroleerde inrichtingen ;
   h ) overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk XIV, in goede hygiënische omstandigheden
       naar het land van bestemming zijn vervoerd .
B. Wanneer het delen betreft die kleiner zijn dan die bedoeld in lid 1 sub A. moet
   het vlees
   a ) uitgesneden zijn in een overeenkomstig artikel 4 erkende en gecontroleerde
       uitsni jderi j ;                          '                                   '
   b ) uitgesneden en verkregen zijn overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk VIII , en
       - afkomstig zijn van in de betrokken lid-staat geslachte dieren en voldoen aan
         de sub A. genoemde voorwaarden, behalve wanneer het vlees betreft als bedoeld
                                                               s
         sub f ) en sub h ) dat overeenkomstig bijlage 1 , hoofdstuk XIV , wordt vervoerd ;
         of
       - afkomstig zijn van vlees dat is ingevoerd uit een andere lid-staat en voldoen
         aan de sub A. genoemde voorwaarden ; of                             -
       - afkomstig zijn yan vlees dat uit derde landen is ingevoerd met inachtneming
         van de door de Gemeenschap vastgestelde voorwaarden voor de invoer van vers
         vlees uit derde landen ;
 ---pagebreak---                                            - 4 -
         c ) onder aan het bepaalde in bijlage I , hoofdstuk XI , beantwoordende
             omstandigheden zijn opgeslagen overeenkomstig artikel 4 door een offi­
             cieel dierenarts erkende en gecontroleerde inrichtingen ;
        e ) voldoen aan de voorschriften inzake verpakking van bijlage I , hoofd­
             stuk XI ;
        f ) voldoen aan de voorwaarden van littera A. c ), e ), f ) en h ) .
    C. Wanneer het slachtafval len betreft moet het vlees afkomstig zijn van een
        erkend slachthuis of een erkende uitsnijderij in de lid-staat van verzen­
        ding en voldoen aan het bepaalde sub A. of sub B.
    D. Wanneer het vers vlees betreft* dat niet in de lid-staat van verzending is
        geproduceerd maar op het grondgebied daarvan is binnengebracht met inacht­
        neming van de communautaire gezondheidsvoorschriften en met name van het
        bepaalde in dit lid of van Richtlijn 72 / 462 / EEG , en dat sindsdien geen
        andere behandeling heeft ondergaan dan opslag , moet dit
        a ) voldoen aan het bepaalde sub A. c ), e ), g ) en h );
        b ) tijdens het transport naar het land van bestemming vergezeld gaan van
             een opslagcertificaat volgens het model in bijlage IV .
2 . Het bepaalde in lid 1 is echter niet van toepassing op vers vlees :
    a ) dat met toestemming van het land van bestemming wordt ingevoerd voor ander
        gebruik dan menselijke consumptie ;
    b ) dat bestemd is voor tentoonstellingen , bijzonder onderzoek of analyses ,
        voor zover er door officiële controle voor kon worden gezorgd dat dit
        vlees niet voor menselijke consumptie wordt gebruikt en dat na afloop van
        de tentoonstelling of voltooiing van het bijzondere onderzoek of de analyse
        dit vlees , met uitzondering van de bij de analyse gebruikte hoeveelheden ,
        wordt vernietigd .
        In dit en' in het sub a ) bedoelde geval ziet het land van bestemming erop
        toe dat het vlees niet kan worden gebruikt voor ander doeleinden dan
        waarvoor het op zijn grondgebied is toegelaten ;
 ---pagebreak--- c ) dat met toestemming van het Land van bestemming wordt ingevoerd en uit­
     sluitend is bestemd voor de bevoorrading van internationale organisaties
     en op het grondgebied van genoemd Land gelegerde strijdkrachten van andere
     landen, voor zover het vlees voldoet aan de communautaire gezondheidsvooi–
     schriften .       De lid-staat ziet erop toe dat dit vlees niet in het vrije
     verkeer wordt gebracht .                     '
d ) dat overeenkomstig de in de producerende Lid-Staat geldende voorschriften is
     verkregen en dat :                                    '
     - voor eigen gebruik in de persoonlijke bagage van reizigers wordt vervoerd ,
     voor zover de vervoerde hoeveelheid niet meer dan 5 kg per persoon bedraagt ;
     - in kleine zendingen aan particulieren wordt toegestuurd , voor zover het gaat
     om invoer zonder enig handelskarakter en de verzonden hoeveelheid niet meer
     dan 5 kg bedraagt ;
     T voor verbruik door personeel en passagiers wordt meegenomen in vervoermiddelen
     in het commerciële grensoverschrijdende verkeer binnen de Gemeenschap ;
     - voldoet aan de communautaire gezondheidsvoorschriften .                _   _
     De officiële dierenarts kan zich bij de in lid 1 ., sub A. b ), bedoelde
     keuring vóór het slachten, de in lid 1 ., sub A. d ), bedoelde keuring na
     het slachten, de in lid 1 ., sub B. d ), en lid 1 ., sub D. c ), bedoelde
     controle en de controle op de inachtneming van de voorschriften van hoofc-
     stuk XIV van bijlage I laten bijstaan door assistenten die onder zijn
     orders staan .
     De Commissie kan na raadpleging van de lid-staten nadere bepalingen vast­
     stellen voor het inschakelen van dergelijke assistenten ;
Onverminderd de communautaire voorschriften betreffende stoffen met hormonale
werking , bestrijdingsmiddelen en antibiotica , zien de lid-staten erop toe dat
vers vlees als hieronder bedoeld niet van hun grondgebied naar het grondgebied
van een andere lid-staat wordt verzonden ; het betreft :
 a ) vers vlees van cryptorchide en hermaf rodiete varkens en van mannelijke varkens
     die voor de fok zijn gebruikt , en dat niet is behandeld in de zin van Richtlijn
     77 / 99 / EEG ;      -
b ) vers vlees dat residuen bevat in concentraties die schadelijk zijn of er
     eventueel toe kunnen leiden dat de consumptie van het vlees gevaarlijk of
     schadelijk voor de gezondheid is ;                                              .
                     «
c ) vers ylees van dieren waaraan malsmakers ( tenderisers ) of andere stoffen
     zijn toegediend waardoor de consumptie van het vlees gevaarlijk of scha­
     delijk voor de gezondheid kan zijn ;
d ) vers vlees dat met ioniserende of ultraviolette stralen is behandeld ci
     waaraan andere stoffen zijn toegevoegd dan de in artikel 7 bedoelde of dan
      de voor * het aanbrengen van het keurmerk voorgeschreven stoffen;
 ---pagebreak---                                                  - 6 -
         e ) vers vlees van dieren waarbij een of andere vorm van klinische tuberculose
             is vastgesteld en vers vlees van dieren waarbij na het slachten een of
             andere vorm van tuberculpse, de aanwezigheid van een of meer levende of
             dode blaaswormen, of , wat varkens betreft , van trichinen , is geconstateerd ;
       . f ) vers vlees van dieren jonger dan 7 dagen;
         g ) delen van geslachte dieren of slachtafval len die sporen vertonen van ver­
             wondingen die kort voor het slachten zijn" opgelopen, misvormingen , be-
             smettingen of afwijkingen als bedoeld in artikel 3 , lid 1 , sub A. d ); -
         h ) snijresten die geen behandeling hebben ondergaan in de zin van Richtlijn
             77 / 99/ EEG van de Raad .
    5 . Om een uniforme toepassing van het bepaalde in lid 4 te waarborgen, kunnen
         bijkomende bepalingen worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 13 .
                                               Artikel 4
    1 . Elke lid-staat stelt een lijst van door hem erkende inrichtingen met een ve-
                                                                                         \
         terinair erkenningsnummer op .      Hij doet deze lijst toekomen aan de overige
         lid-staten en aan de Commissie .                  1                      J  '
         De Commissie stelt een lijst van deze erkende inrichtingen op en zorgt voor '
         bekendmaking ervan in het Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen .
         Een lid-staat erkent een inrichting slechts indien de naleving van deze
         richtlijn gewaarborgd is .     De lid-staat trekt de erkenning in wanneer de
         inrichting niet meer aan de voorwaarden voldoet .
         Indien een controle als bedoeld in artikel 5 is verricht , houdt de lid-staat
         rekening met de daaruit voortvloeiende conclusies .      Wanneer een erkenning
         wordt ingetrokken, wordt dit medegedeeld aan de andere lid-staten en aan de
         Commissie .
2 . a ) De erkende inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd onder verant­
         woordelijkheid van de officiële dierenarts ; deze kan zich voor zuiver mate­
         riële werkzaamheden laten bijstaan door speciaal daartoe opgeleid personeel .
         De officiële dierenarts moet te aller tijde vrije toegang hebben tot alle lokalen
         van de inrichtingen , ter einde erop toe te zien dat het bepaalde in deze Richtlijn
          wordt nageleefd ;
          Nadere bepalingen betreffende de vorenbedoelde assistentie worden Vastgesteld
          volgens de procedure van artikel 13 .
 ---pagebreak---                                    - 6a -
b ) Bij zijn inspectie van de inrichtingen mag de officiële dierenarts , wanneer
    hij zulks noodzakelijk acht , overgaan tot microbiologische controle ten einde
    verdere informatie te verzamelen waarop hij zijn oordeel kan baseren .
    De microbiologische controle kan betrekking hebben op :
    - de werktuigen , de outillage en de machines , om het aantal aerobische micro-
      organismen te bepalen ;
    - het vlees , om op alle plaatsien het aantal aerobische micro-organismen , entero-
      bacteriaceae of coliforme bacterieën te bepalen ;
    - het water , om het aantal aerobische mi cro-organi smen , enterobacteri aceae of
      coliforme bacterieen te bepalen ;
c ) de resultaten van een microbiologisch onderzoek moeten worden beoordeeld
    door vergelijking met de resultaten van vorige controle ;
d ) de voor de microbiologische controles toe te passen methoden en het bemonster ings
    programma 'moeten volgens de procedure van artikel 13 worden vastgesteld binnen
    zes maanden na de vaststelling van deze Richtlijn .
  : De microbiologische methoden -en het bemonsteringsprogramma kunnen volgens
diezelfde procedure worden gewijzigd .
e ) de resultaten van de microbiologische controle moeten worden opgetekend .,
 ---pagebreak---                                             - 7 -
 3 . Indien een lid-staat van mening is dat een inrichting in een andere Lid-staat
     niet of niet meer voldoet aan de erkenningsvoorwaarden, stelt hij de Commis­
     sie en de bevoegde centrale autoriteit van de betrokken lid-staat daarvan in
     kennis .
4 . In het in lid 3 bedoelde geval leidt de Commissie onverwijld de in artikel 5
     omschreven procedure in .     Op grond van conclusies van het controleverslag
     kunnen passende maatregelen worden genomen volgens de procedure van artikel
     13 .
                                          Artikel 5
                                          ____                                        ^
De Commissie zal regelmatig een controle ter plaatse uitvoeren om , vanuit een
veterinair oogpunt , na te gaan of de bepalingen van deze richtlijn toegepast
worden .              *
De lid-staten zullen de nodige stappen ondernemen om deze controles te verge­
makkelijken ; ze zullen er in het bijzonder voor zorgen dat de experten op hun
verzoek voorzien worden van alle informatie en documentatie die nodig is om vast
te stellen of de vereisten van deze richtlijn uitgevoerd worden .
De bepalingen voor de toepassing van dit artikel , in het bijzonder met betrek­
king tot de frequentie en de methode om de controles vernoemd in het eerste lid
uit te voeren, de voorschriften voor de aanwijzing van veterinaire deskundigen en de
regels die ze moeten volgen bij het opstellen van hun rapport , zullen opgesteld
worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 13 .
                                          Artikel 6
1 . Onverminderd de artikelen 4 en 5 van deze richtlijn en artikel 24 van Richt­
     lijn 72 / 462 / EEG kan vers vlees door .een lid-staat vanaf de produktie tot de   •
     consumptie steekproefsgewijs worden gekeurd , op voorwaarde dat daarbij niet
     wordt gediscrimineerd met name ten aanzien van frequentie, hoeveelheid , tijd­
     stip en duur , alsmede ten aanzien van de aard van en de consequenties voor
                                                    A
     het vlees , ongeacht de oorsprong daarvan, ook wanneer het op het grondgebied
     van de betrokken lid-staat zelf is geproduceerd .
 ---pagebreak---                                             - 8 -
  2 . Wanneer bij de in Lid 1 bedoelde keuring wordt geconstateerd dat het vlees
      ongeschikt is voor menselijke consumptie , verbiedt de bevoegde autoriteit van
      de betrokken lid-staat het voor menselijke consumptie in de handel te brengen .
      De lid-staat kan wel toestaan dat dit vlees voor andere doeleinden wordt
      gebruikt , voor zover er geen gevaar voor de gezondheid bestaat .    In alle
      gevallen moeten veiligheidsmaatregelen worden genomen om te voorkomen dat dit
      vlees voor, verboden doeleinden wordt gebruikt .                   ,
  3 . Dergelijke beslissingen moeten met opgave van redenen aan de afzender of
      diens gemachtigde worden medegedeeld .    Deze gemotiveerde beslissingen moeten
      op verzoek van de betrokkene onverwijld schriftelijk worden medegedeeld met
      vermelding van de vervoermiddelen en van de vorm waarin en de termijn waarbin­
      nen de betreffende procedure moet worden ingeleid .
                                                                        I
  4 . Indien een dergelijke beslissing is ingegeven door de diagnose van een be­
      smettelijke of infectieziekte of van een voor de gezondheid schadelijke
      afwijking moet zij met opgave van redenen ook onverwijld aan de bevoegde
      centrale autoriteit van de producerende lid-staat en aan de Commissie worden
      medegedeeld .
      Naar aanleiding van deze mededeling kunnen passende maatregelen worden geno­
      men volgens de procedure van artikel 12, met name om de maatregelen te coöi
      dineren die in andere lid-staten ten aanzien van het betrokken verse vlees
      worden genomen .
  5 . volgens             met c' e procedure van artikel 13 kunnen bijkomende maatre­
      gelen genomen worden om een uniforme toepassing van de vereisten van dit
      artikel te verzekeren .
                                          Artikel 7
  Vers vlees dat een andere behandeling heeft ondergaan dan verhitting , zouten of
                                                                        ί
■ drogen of dat een van de behandelingen heeft ondergaan, maar niet voldoet aan de
  voorwaarden van Richtlijn ^7 /99/ EEG, bijlage A, hoofdstuk V 26, en vlees dat
  samen met andere levensmiddelen wordt aangeboden, vallen onder de toepassing van
  deze richtlijn, onverminderd de communautaire voorschriften betreffende levens­
  middelen en toevoegingsmiddelen voor gebruik in levensmiddelen .
 ---pagebreak---                                          - 9 -
                                       Artikel 8
 Elke lid-staat kent , wanneer vers vlees krachtens artikel 6 met in de handel
mag worden gebracht , aan de betrokkenen het recht toe het advies van een veteri­
nair deskundige in te winnen .   De lid-staten zien erop toe dat deze deskundigen ,
voordat de bevoegde autoriteiten tot andere maatregelen zoals destructie van heit
vlees overgaan, e lk onderzoek kunnen instellen dat nodig is om zijn advies te
 kunnen geven .                               '
De Commissie stelt op voordracht van de lid-staten een lijst op van veterinaire
deskundigen die met het uitbrengen van dergelijke adviezen kunnen worden belast .
Na raadpleging van de lid-staten stelt zij algemene voorschriften vast , met name
ten aanzien van de bij het uitbrengen van deze adviezen te volgen procedure .
                                      Artikel 9
Alle kosten verbonden aan de bij deze richtlijn voorgeschreven veterinaire keu­
ringen door de lid-staten in de inrichtingen, worden verdeeld over het aantal
geslachte dieren , dit ten koste van de eigenaar van het vlees of zijn gemachtig­
de en zonder enige rechtstreekse of onrechtstreekse schadeloosstelling van
overheidswege .
                                     Artikel 10.
De in bijlage bij deze richtlijn opgenomen bepalingen kunnen aangevuld of gewij­
zigd worden volgens de procedure van artikel 13 ; volgens dezelfde procedure
kunnen bijkomende maatregelen aangenomen worden om een uniforme toepassing van
                                                      I       .
de vereisten van deze bijlage te verzekeren .
                                     Artikel 11 •
Indien op het tijdstip waarop deze richtlijn van kracht wordt geen communautaire
bepalingen betreffende de invoer van vers -vlees uit derde Landen bestaan of
dergelijke bepalingen nog niet van toepassing zijn , mogen nationale bepalingen
inzake de invoer uit deze Landen niet gunstiger zijn dan de regeling voor het
intracommunautaire handelsverkeer .
 ---pagebreak---                                         - 10 -
                                    ν
                                      Artikel 12
1 . Ih de gevallen waarin wordt verwezen naar de in dit artikel omschreven pro­
    cedure leidt de voorzitter van het bij besluit van de Raad van 15 oktober 1968
     ingestelde Permanent Veterinair Comité , hierna het " Comité " genoemd , hetzij
    op eigen initiatief , hetzij op verzoek van een lid-staat deze procedure
    onverwijld in bij het Comité .
      %
2 . In het Comité worden de stemmen van de lid-staten gewogen overeenkomstig het
    bepaalde in artikel 148 van het Verdrag .    De voorzitter neemt niet aan de
    stemming deel .
3 . De vertegenwoordiger van de Commissie dient een ontwerp in van de te nemen
    maatregelen .   Het Comité brengt over deze maatregelen advies uit binnen een
    termijn van twee dagen .   Het Comité spreekt zich uit met een meerderheid van
    45 stemmen .
4. De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk ten uit'oer
    wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van het Comité .      Wanneer
    de maatregelen niet in overeenstemming zijn met het advies of wanneer het
    Comité geen advies heeft uitgebracht , legt de Commissie de Raad onverwijld
    een voorstel betreffende de te nemen maatregelen voor .    De Raad stelt de
    maatregelen vast met gekwalificeerde meerderheid van stemmen .
    Indien de Raad binnen 15 dagen na indiening van het voorstel geen maatregelen
    heeft vastgesteld , stelt de Commissie de voorgestelde maatregelen vast en
    legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer^ tenzij de Raad zich met gewone meerderheid
    tegen die maatregelen heeft uitgesproken .
                                      Artikel 13
1 . In de gevallen waarin wordt verwezen naar de in dit artikel omschreven pro­
    cedure leidt de voorzitter van het Comité, hetzij op eigen initiatief , hetzij
    op verzoek van een lid-staat , deze procedure onverwijld in bij het Comité .
2 . In het Comité worden de "stemmen van de lid-staten gewogen overeenkomstig het
    bepaalde in artikel 148 van het Verdrag .    De voorzitter neemt niet aan de
    stemming deel .
 ---pagebreak---                                           - 11 -
   ί                                             · -
 3 . De vertegenwoordiger van de Commissie dient een ontwérp in van de te nemen
     maatregelen .  Het Comité brengt over deze maatregelen advies uit binnen een
     termijn die door de voorzitter kan worden vastgesteld naar gelang van de ur­
     gentie van de te behandelen kwesties .     Het Comité spreekt zich uit met een
     meerderheid van 45 stemmen .
         t
4 . De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk ten uitvoer
     wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van het Comité .       Wanneer
     de maatregelen niet in overeenstemming zijn met het advies of wanneer het
     Comité geen advies heeft uitgebracht , legt de Commissie de Raad onverwijld
     een voorstel betreffende de te nemen maatregelen voor .      De Raad stelt de
     maatregelen vast met gekwalificeerde meerderheid van stemmen .
     Indien de Raad binnen drié maanden na indiening van het voorstel geen maatre­
     gelen heeft vastgesteld , stelt de Commissie de voorgestelde maatregelen vast
     en legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer , tenzij de Raad zich met gewone meer­
      derheid tegen die maatregelen heeft uitgesproken .
                                        Artikel 14
1 . Richtlijn Ó4 /433 / EEG wordt ingetrokken .
2 . Alle verwijzingen naar de in lid 1 vernoemde richtlijn en naar de artikelen
     daarvan worden geacht betrekking te hebben op deze richtlijn of op de over­
     eenkomstige artikelen daarvan .                                         ,
                                       Artikel 15
De lic-staten doen de nodige wettelijke en bestuursrechtelijke bepalingen in
                                                                    »
werking treden om binnen 12 maenden na kennisgeving van deze richtlijn aan deze
richtlijn en de bijlagen daarvan te voldoen .        Zij stellen de Commissie daarvan
onverwijld in kennis .
                                       Artikel 16
Deze richtlijn is gericht tot de lid-staten .
 ---pagebreak---                                           BIJLAGE I
                 Algemene voorwaarden voor de erkenning van inrichtingen
 Inrichtingen moeten ten minste voorzien zijn van :
1 ) voor ruimten waar vers vlees wordt bewerkt :
    a ) - vloeren uit waterdicht , gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten mate­
           riaal , dat niet vatbaar is voor rotting , welke vloeren zo moeten zijn aan­
           gelegd dat het water gemakkelijk kan afvloeien ; het water moet
                       worden afgevoerd naar zinkputten die voorzien zijn van een sifon en
           een rooster , om geuren te voorkomen ;
        - in de in hoofdstuk I , 13d ) en f ), hoofdstuk II , 14a ) en hoofdstuk III , 15a ),
           bedoelde ruimten : vloeren uit waterdicht , gemakkelijk schoon te houden en te
           ontsmetten materiaal , dat niet vatbaar is voor rotting , welke vloeren zo
          moeten zijn aangelegd dat het water gemakkelijk kan afvloeien ;
        - in de in hoofdstuk III , 16a ), bedoelde ruimten : waterdichte vloeren die niet
          vatbaar zijn voor rotting ;
                duurzame en ondoordringbare
    b ) gladde /wanden die van een heldere , afwasbare bekleding zijn voorzien tot een
        hoogte van ten minste twee meter , in slachtruimten tot ten minste 3 meter , in
        koelruimten of koelhuizen ten minste tot de hoogte waarop het vlees wordt
        opgeslagen, en waarvan de overganc^van vloer naar wanden met een holkeel of op
        soortgelijke wijze moeten zijn afgewerkt , behalve in de hoofdstuk III , 16a )
    c ) deuren van onaantastbaar materiaal ; houten deuren moeten aan beide zijden
        voorzien zijn van een gladde ondoordringbare bekleding ;            x
    d ) reukloos en niet voor rotting vatbaar isolatiemateriaal ;
    e ) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en , zonodig , een goede
        afvoer van damp;
    f ) verlichting door daglicht of door kunstlicht waardoor de kleuren niet worden
        veranderd ;
2 ) a ) voorzieningen, zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht ,
                                                             voor het reinigen  -
        voor het reinigen en ontsmetten van de handen en / van het gereedschap en de
                    met -. warm water '   . .   .  ,            -
        werktuigenc     £>e kranen mogen niet met de hand kunnen worden bediend .  De
        installaties voor het wassen van de handen moeten voorzien zijn van koud en
        warm stromend water of van vooraf gemengd water op een passende temperatuur ,
        van was- en ontsmettingsmiddelen alsmede van handdoeken die slechts éénmaal
        kunnen worden gebruikt .
 ---pagebreak---                                              - 2 -
     b ) het water voor het ontsmetten van gereedschap dient een temperatuur te hebben
         van ten minste 82°C ;
3 ) geschikte voorzieningen ter bescherming tegen schadeli jke' dieren zoals insecten,
    knaagdieren, enz .;
                 V             -
4 ) a ) werktuigen en gereedschap , zoals b.v . tafels voor het uitsnijden, verstelbare
         uitsni jbladen, bakken, transportbanden en zagen van corrosiebestendig materiaal ,
         die het vlees niet kunnen aantasten en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten
         zijn . Inzonderheid het gebruik van hout is verboden in ruimten waar het verse .
         vlees niet hygiënisch wordt verpakt ,
    b)    roestvrije          apparatuur en voorzieningen die aan de eisen van de hygiëne
         voldoen en bestemd zijn voor :
         - het interne vervoer van het vlees
         - het neerzetten van de bakken die voor dit vlees worden gebruikt ,
         op zodanige wijze dat nocht het vlees , noch de bakken rechtstreeks met de vloer
         of de muren in aanraking kunnen komen ;
    a ) voorzieningen voor hygiënische behandeling en bescherming voor het vlees tijdens
         laden en lossen ;
    d ) speciale              waterdichte bakken van corrosiebestendig materiaal , met een
         deksel en een sluiting om te - verhinderen dat pnbevoegden er iets uit kunnen ne­
         men, vöor uitgesneden vlees of vleesafval len die niet bestemd zijn voor mense-
         li jke consumptie , of een afsluitbaar lokaal voor dit vlees of deze afvallen,    ,
         indien daarvan zo grote hoeveelheden bestaan dat een dergelijk lokaal noodzake­
         lijk is of indien zij niet aan het einde van iedere werkdag worden opgehaald of
         vernietigd ;
5 ) e*en koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze richtlijn voorgeschreven
    inwendige temperatuur te houden .
    De koelinstallatie moet een drainagesysteem omvatten dat rechtstreeks aangesloten
    is op de afvalwaterleiding en geen gevaar inhoudt voor besmetting van het vlees ;
6 ) een - installatie die onder druk een voldoende hoeveelheid van uitsluitend drinkwa-
                                                              /
    ter kan leveren ;* bi j wijze van uitzondering kan evenwel een installatie met met-
    drinkbaar water worden toegelaten voor de produktie van stoom , voor brandbestri j -,
    ding of voor het koelen van koelmachines , op voorwaarde dat de daartoe aangebrach­
    te leidingen het gebruik van dit water voor andere doeleinden onmogeLijk maken en
    geen gevaar voor besmetting van vers vlees opleveren .
    De leidingen voor ni et-drinkbaar water moeten goed kunnen worden onderscheiden van
    de drinkwaterleidingen;
 ---pagebreak---                                                 - 3 -
    7 ) een installatie die drinkwater in voldoende hoeveelheden levert ;
    £ ) een voorziening voor de afvoer van afvalwater , die aan de eisen van de hygiëne
        voldoet ;                                                               '
   9 ) een adequaat ingericht afsluitbaar lokaal dat uitsluitend ter beschikking van de
        veterinaire dienst staat ; aangepaste voorzieningen in de in hoofd stuk III , 2 ,
         bedoelde koelhuizen ;
  10 )                                                              voorzieningen die het
        mogelijk maken de in deze richtlijn voorgeschreven keuring te allen tijde op
        doelmatige wijze uit te voeren ;      .
                      met gladde , duurzame en ondoordringbare wanden en vloeren ,
  11 ) een voldoende aantal kleed lokalen,Vwas- en douchegelegenheden, alsmede toiletten
        met waterspoeling die geen rechtstreekse toegang tot de werkruimten mogen geven .
        De wasgelegenheid moet voorzien zijn van koud en warm stromend water of van voor­
        af gemengd water op een passende temperatuur , was - en ontsmettingsmiddelen voor
        de handen , en handdoeken die slechts éénmaal kunnen worden gebruikt .      De kranen
        mogen niet met hand kunnen worden bediend .     Er moeten voldoende wasgelegenheden
        zijn in de nabijheid van de toiletten ;
  12) een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van voer­
        tuigen .   Deze ruimte en deze voorzieningen zijn niet verplicht indien er voor­
        schriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en ontsmetten van voei–
        tuigen in officieel erkende installaties .     Deze installaties moeten in de nabij­
        heid van de inrichting zijn gelegen indien het voertuigen betreft die bestemd
        zijn voor vervoer over de weg .
                                           HOOFDSTUK I
                  Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van slachthuizen
- 13 ) Afgezien van de algemene eisen, moeten slachthuizen beschikken over ten minste :
        a ) voldoende overdekte stalruimte voor het onderbrengen van de slachtdieren , of ,
            indien de klimatologische, omstandigheden zulks toelaten , voldoende ruimte voor
            stalling in' de open lucht ; wanden en vloeren moeten duurzaam , ondoordringbaar
             en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn ; deze ruimten moeten de nodige
            uitrusting omvatten voor het drinken en , als de dieren er overnachten , het
            voederen van de slachtdieren,, alsmede leidingen voor de afvoer van vloeistoffen
                                                                                  0
             naar zinkputten die voorzien zijn van een sifon en een rooster ;
 ---pagebreak---                                             - 4 -
b ) slachtruimten die voldoende groot zijn om het slachten op bevredigende wijze te
    laten verlopen ; ingeval men in een slachtruimte niet alleen varkens maar ook an­
    dere dieren slacht , moeten deze slachtruimten voorzien zijn van een afzonderlijke
    afdeling voor het slachten van varkens ; deze afzonderlijke afdeling is evenwel "
    niet absoluut noodzakelijk indien de varkens en de andere dieren niet terzelfder-
    tijd worden geslacht ; in dat geval moet het broeien , ontharen, afschrappen en
    afschroeien evenwel geschieden in afzonderlijke afdelingen die duidelijk zijn ge­
    scheiden van de slachtlijn, hetzij door een vrije ruimte van ten minste 5 meter ,
    hetzij door een afscheiding van ten minste 3 meter hoogte ;
c ) voldoende grote afzonderlijke ruimten die uitsluitend mogen worden gebruikt
    - voor het ledigen ,     schoonmaken en behandelen van magen en darmen ;
                yerder
    - voor het verwerken van magen en darmen indien dit in het slachthuis plaatsvindt ;
    - voor de bewerking en het schoonmaken van andere afval dan die genoemd onder de
      bovenstaande streepjes ,
              inclusief eeri afzonderlijke ruimte voor koppen, die voldoende is afgezon­
      derd van de andere afval , voor zover deze bewerkingen worden uitgevoerd in het
      slachthuis maar niet op de slachtlijn ;
    - voor het opslaan van huiden, horens , hoeven en varkenshaar , indien deze produk-
      ten niet op de dag van het slachten zelf uit het slachthuis worden verwijderd ;
d ) een afzonderlijke ruimte voor het verpakken van afval , indien de afval in het
    slachthuis wordt verpakt ;
e ) afsluitbare ruimten of , indien de klimatologische omstandigheden zulks toelaten ,
    ruimten voor stalling in de open lu^ht , voor zieke en van ziekte verdachte dieren ;
    afsluitbare ruimten voor het slachten van deze dieren , voor tot nadere keuring
    aangehouden vlees , en voor in beslag genomen vlees .
    De ruimten voor het slachten van deze dieren zijn niet verplicht voor erkende in­
    richtingen , waar de voorschriften van de lid-staat het slachten van deze dieren in
    de inrichting op dezelfde dag of op hetzelfde tijdstip als het slachten van dieren
    voor h < . intracommunautaire handelsverkeer verbieden of voorschrijven dat deze
    ruimten speciaal moeten worden gereinigd en ontsmet onder officieel toezicht
    alvorens opnieuw te worden gebruikt voor het slachten van dieren voor het intra­
    communautaire handelsverkeer , ofwel garanderen dat deze dieren niet worden ge­
    slacht in de erkende inrichting maar in afzonderlijke installaties die speciaal
    daarvoor bestemd zijn ;
 ---pagebreak---                                             - 5 -
      f ) voldoende grote ruimten voor de koeling van vlees .
          In de koelruimten, roestvrije                   outillage die zo is ontworpen
          dat vers vlees niet in contact komt met de grond of de muren wanneer het wordt
          vervoerd of opgeslagen ;
     g ) een voorziening die het mogelijk maakt toezicht uit te óefenen op het binnen­
          komen en het verlaten van het slachthuis ;
               werkelijke afdoende
     h) een      !       scheiding tussen het verontreinigde en het schone gedeelte , ten
          pinde dit laatste gedeelte te beschermen tegen iedere vorm van verontreiniging
     i ) een installatie voor het ophangen van de dieren na het verdoven, zodat de ge­
          hele verdere behandeling zoveel mogelijk op het vrijhangende dier kan plaats­
          vinden ; wanneer het verwijderen van de huid op metalen schragen geschiedt ,
          moeten deze uit corrosiebestendig materiaal vervaardigd zijn en zo hoog zijn ,
          dat het geslachte dier niet met de vloer in aanraking komt ;
    j ) een hangbaar voor de verdere behandeling van het vlees ;              v
    k ) een speciaal voor de opslag van mest ingerichte plaats ;
     l ) een ruimte die is voorzien van voldoende uitrusting om een onderzoek op tri­
          chinen te kunnen uitvoeren , voor zover een dergeli j k- onderzoek in de inrichting
          wordt verricht ;
                                      HOOFDSTUK II
              Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van uitsnijden jen
14) Afgezien van' de algemene eisen, moeten ui tsni jderi jen beschikken over ten minste :
                                                                                  ♦
    a ) koeLruimten van voldoende afmetingen voor de bewaring van het verse vlees en ,
          wanneer in de inrichting verpakt vlees wordt opgeslagen, een ruimte voor ver­
          pakt vlees ;
    b ) een ruimte voor het uitsnijden en uitbenen, alsmede voor de in punt 59 om­
          schreven verpakkingswerkzaamheden ;
     c ) een ruimte voor de in punt 58 omschreven verpakkingswerkzaamheden en voor de
          verzending van het verse vlees ;
    d ) een ruimte voor het opslaan van materiaal voor verpakking en eindverpakking ;
    e ) een zelf registrerende thermometer of telethermometer-sensor in de uitsni jruimte .
 ---pagebreak---                                              - 6 -
                                        HOOFDSTUK III
                   Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van koelhuizen
                           v^rs
1.5 )     Koelhuizen waar vlees wordt opgeslagen zoals omschreven in bijlage I , hoofd -    '
          stuk XII , punt 64, moeten , afgezien van de algemene eisen, beschikken over :
          a ) koelruimten van voldoende afmetingen , die gemakkelijk kunnen .worden gerei­
               nigd en ontsmet en waarin uers. vlees zodanig kan worden opgeslagen dat aan
               de in punt 64 vermelde voorschriften inzake temperaturen wordt voldaan .
          b ) een thermometer of telethermometer-sensor in elk opslaglokaal ;
                           bevroren
16)       Koelhuizen waar     /   vlees wordt opgeslagen op een temperatuur van - 12°C of
          Lager moeten, afgezien van de algemene eisen , beschikken over ten minste :
          a)        ruimten van voldoende afmetingen , die gemakkelijk kunnen worden gerei­
             . nigd en ontsmet ;
          b ) een thermometer of telethermometer-sensor in elke opslagruimte .
                                        HOOFDSTUK IV                '
                  Hygiëne van het personeel , de ruimten, het gereedschap
                              en de werktuigen in inrichtingen
17 ) Een zo volmaakt mogelijke zindelijke toestand wordt verplicht gesteld voor per­
      soneel , ruimten, gereedschap en werktuigen :
      a ) het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding alsmede een schoon
          hoofddeksel en, zo nodig , een nekbeschermer te dragen ; het bij het slachten
          der dieren en bij het bewerken of de verdere behandeling van het vlees be­
          trokken personeel moet tijdens de werkdag verscheidene malen en telkens vóór
          de hervatting der werkzaamheden zijn handen wassen en ontsmetten ; personen die
          met zieke dieren of besmet vlees in aanraking zijn gekomen , dienen onverwijld
          handen en armen grondig met warm water te wassen en te ontsmetten ; in de werk­
          en opslagruimten mag niet worden gerookt ;
 ---pagebreak---                                            - 7 -
      b ) geen enkel dier mag een inrichting binnen komen ; die geldt niet voor slacht­
           huizen ten aanzien van de voor slachting bestemde dieren , alsmede - voor wat •
          het terrein van genoemde slachthuizen betreft - voor dieren die voor de goede
          werking van het slachthuis noodzakelijk zijn . Knaagdieren , insecten en ander
          ongedierte moeten stelselmatig worden verdelgd ;
     c ) gereedschappen en werktuigen die bij de vleesverwerking worden gebruikt , die­
          nen in een goede staat van onderhoud en rein te worden gehouden .      Zij moeten
          verscheidene malen per werkdag , bij het einde van de dagelijkse werkzaamheden
          en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat zij
                 zijn verontreinigd , zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet .
                                                                            /
18 ) Ruimten, werktuigen en gereedschap mogen niet worden aangewend voor andere doel­
     einden dan voor bewerking van vlees .     Gereedschap voor het uitsnijden van vlees
     mag slechts voor dat doel worden gebruikt .
19 ) Het vlees en de bakken waarin het zich bevindt , mogen niet réchtstreeks met de
     vloer in aanraking komen .
20 ) Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt ; bij wijze van uitzondering
     kan evenwel worden toegestaan dat water dat geen drinkwater is , wordt gebruikt
     voor het produceren van stoom , mits de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik
     van dit 'water voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar voor besmet­
     ting van vers vlees opleveren .     Bij wijze van ui tzondering , kan voorts het gebruik
     van water dat geen drinkwater is voor het koelen van koelmachines worden toege­
     staan .    De leidingen voor water dat geen drinkwater is , moeten goed kunnen worden
     onderscheiden van de drinkwaterleidingen .
                                                                                        I
21 ) Het is verboden ^ zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over de
     vloer van de werkruimten en de opslagruimten voor vers vlees .
22 ) Het gebruik van reinigingsmiddelen , ontsmettingsmiddelen en middelen ter . bestrij­
     ding van ongedierte mag generlei invloed hebben op de geschiktheid van het vlees
     voor menselijke consumptie .                                         '
23 ) Personen die het vlees kunnen . besmetten, mogen niet bij het bewerken en de vei
     dere behandeling van het vlees betrokken zijn .      Dit verbod geldt in het bijzonder
     voor personen die :
     a ) lijden aan typhus abdominalis , paratyphus A en B , enteritis infectiosa ( salmo-
          nellosis ), dysenterie, hepatitis infectiosa of roodvonk , of ervan verdacht
          worden aan een van deze ziekten te lijden dan wel dragers van verwekkers van
          deze ziekten zijn ;
 ---pagebreak---      b ) lijden aan besmettelijke tuberculose of ervan verdacht worden aan deze ziekte
         te lij'den ;
     c ) lijden aan een besmettelijke huidziekte of ervan verdacht worden aan een der­
         gelijke ziekte te lijden;
     d ) tegelijkertijd een bezigheid uitoefenen waardoor ziekteverwekkers op het vlee <-
         kunnen worden overgebracht ;
     e ) een verband aan de handen dragen , met uitzondering van een waterdicht verband
         ter bescherming van een niet-zwerende wonde .
24) Voor alle personen die bij de bewerking van vlees zijn betrokken, dient door mid­
     del van een geneeskundige verklaring te worden aangetoond dat er geen bezwaar
     bestaat tegen hun tewerkstelling .    Deze verklaring dient ieder jaar , alsmede
     telkens wanneer de officiële dierenarts zulks verlangt , te worden vernieuwd . De
     betrokkene moet de verklaring ter beschi kking van de officiële dierenarts houden .
                                       HOOFDSTUK V
                                Keuring vóór het slachten
25 ) De dieren dienen op de dag waarop zij het slachthuis binnenkomen aan de keuring
     vóór het slachten te worden onderworpen .     Deze keuring dient onmiddellijk vóór
     het slachten nogmaals plaats te vinden , indien het dier zich langer dan 24 uur in
     het slachthuis heeft bevonden .
26 ) De officiële dierenarts dient deze keuring volgens wetenschappelijk verantwoorde
     methoden en bij voldoende belichting te verrichten .
27) De keuring moet het mogelijk maken vast te stellen :
     a ) of de dieren lijden aan een ziekte die besmettelijk is voor mens of dier dan
         wel of de aanwezige symptomen of de algemene gezondheidstoestand van het dier
         het uitbreken van een dergelijke ziekte doen vrezen;
     b) c    de dieren een storing van de algemene gezondheidstoestand of symptomen van
         een ziekte vertonen , waardoor het vlees ongeschikt kan worden voor menselijke
         consumptie ; bij de keuring moet ook worden gelet op eventuele tekens die erop
         wijzen dat aan het dier stoffen met een farmacologische werking zijn toege­
         diend dan wel of het- dier andere stoffen heeft verbruikt die het vlees scha­
         delijk voor de menselijke gezondheid kunnen maken ;
     c ) of de dieren vermoeid , zeer onrustig of gewond zijn .
 ---pagebreak---  23 ) Met het oog op het intracommunautaire handelsverkeer in vers vlees mogen niet
      worden geslacht de dieren :
      a ) die een van de in punt 27, sub a ) en b ), genoemde verschijnselen vertonen ;
      b ) die niet voldoende lang hebben kunnen rusten ; vermoeide of zeer onrustige
          dieren moeten ten minste 24 uur kunnen rusten ;
      c ) bij welke de een of andere vorm van tuberculose is vastgesteld of die als tu­
          berculeus worden aangemerkt naar aanleiding van een positieve tuberculine-
          reactie .
                                                                     /
                                       HOOFDSTUK VI
                        Hygiëne bij het slachten en uitsnijden
29) Slachtdieren die in de slachtruimten worden binnengeleid , moeten onmiddellijk
      worden geslacht en er moet onmiddellijk worden overgegaan tot het laten leegbloe­
      den > het verwijderen van huid of haar en het zuiveren en verwijderen van maag en
      darmen , op zodanige wijze dat elke besmetting van het vlees wordt voorkomen .
30) De dieren moeten goed zijn uitgebloed .       Voor menselijke consumptie bestemd bloed
      dient in volmaakt reine voorwerpen te worden opgevangen .      Het mag niet met de
      hand worden geklopt , maar uitsluitend m£t voorwerpen die voldoen aan hygiënische
      eisen .                                                 -                    ,
31 ) Behalve bij varkens , moet de huid onrpiddelli jk en volledig worden verwijderd .
      Varkens waarvan de huid niet wordt verwijderd , moeten terstond worden onthaard .
32 ) Het verwijderen van maag en darmen moet onverwijld geschieden en moet binnen 30
    ^ minuten na het verbloeden zijn beëindigd .     De longen, het hart , de lever , de
      nieren , de milt en het mediastinum kunnen of worden uitgenomen of met de natuui–
      lijke hechtmiddelen aan het geslachte dier verbonden blijven .      Indien deze or­
      ganen worden uitgenomen, dienen zij met een nummer of op andere wijze zodanig te
      worden gemerkt , dat blijkt , dat zij bij het geslachte dier behoren ; hetzelfde
      geldt voor de kop ,, de tong , het spijsverteringskanaal , alsmede voor de andere
      voor de keuring nb het slachten benodigde delen van het geslachte dier . De ge­
      noemde organen en delen dienen totdat de keuring is beëindigd in de onmiddellijke
      nabijheid van het geslachte dier te blijven .
      De nieren dienen bij alle dieren te worden losgemaakt van het aanhangende vet en
      voor runderen , varkens en eenhoevigen dient ook het nierkapsel te worden verwijderd .
 ---pagebreak---                                           - 10 -
 33 ) Het reinigen van het vlees met behulp van doeken of andere materialen, alsmede
      het opblazen zijn verboden .
      Wanneer zulks door een godsdienstige ritus wordt voorgeschreven, kan evenwel het
      opblazen van een orgaan worden toegestaan ; het opgeblazen orgaan moet echter
      worden afgekeurd voor menselijke consumptie .
34 ) De geslachte eenhoevige dieren , varkens van meer dan 4 weken en runderen van meer
      dan 6 maanden dienen voor de keuring na het slachten door splijting van de wer­
      velkolom in de lengte in tweeën te worden verdeeld . Bij deze varkens en de
      eenhoevige dieren dient eveneens de kop in de lengte in tweeën te worden ver­
      deeld . Zo nodig kan de officiële dierenarts voor elk geslacht dier splijting in
      de lengte verlangen .
35 ) Tot aan de beëindiging van de keuring na het slachten is het verboden het geslach
      te dier verder te verdelen , enig deel van het geslachte dier weg te nemen of
    . daaraan verdere handelingen te verrichten .
36) Voor nadere keuring aangehouden en afgekeurd vlees , alsmede magen en niet voor
      consumptie geschikte -bi jprodukten moeten zo spoedig mogelijk in speciale
      ruimten worden ondergebracht .
37 ) Indien bloed of afvallen van meer dan één dier vó<5r het einde van de
      laatste inspectie»                          -     zijn samengebracht in één vat ,
      moet de gehele inhoud van dit vat van het intracommunautaire handelsverkeer wor­
      den uitgesloten, indien het vlees van een van de dieren als ongeschikt voor men­
      selijke consumptie is aangemerkt .
                                       HOOFDSTUK VII
                                  Keuring na het slachten
38) Alle delen van het dier , ook het bloed , moeten onmiddellijk na het slachten wor­
      den gekeurd om te zien of het vlees geschikt is voor menselijke consumptie .
39) De keuring na het slachten omvat :
      a ) een visueel onderzoek van het geslachte dier ;
      b ) het betasten van bepaalde organen, met name de longen, de lever , de milt , de
                                   f
                                                                                         *
          baarmoeder , de uier , de tong en bepaalde lymfklieren;
 ---pagebreak---                                              •- 11 -
     c ) het . insni jden van organen en Lymf klieren ; indien een dier bij het visueel on­
          derzoek of bij het betasten van bepaalde organen kwetsuren blijkt te hebben
          die aanleiding zouden kunnen geven tot besmetting van karkas , outillage , per­
        • soneels - of arbeidsruimten , mag op deze organen geen insnijding worden ver­
          richt in de slachtruimte of in enige andere ruimte waar vers vlees kan worden
          besmet ;                  ^
     d ) een onderzoek naar afwijkingen in de consistentie , de kleur , de geur en , even­
          tueel , de smaak ;                             ,                   ' ' . ' >
     e ) indien nodig een laboratoriumonderzoek , waarbij met name een onderzoek wordt :
          ingesteld naar de in artikel 3 , sub '4 a ), b ) en c ), aenoeinrie stoffen .
                            . ' .               i
40 ) De officiële dierenarts dient in het bijzonder te onderzoeken :
     a ) het bloed op de kleur , het stollingsvermogen en de eventuele aanwezigheid van
                                                                                       s
          vreemde stoffen ;
     b ) de kop, de keel , de lymfklieren voor en achter in ds keelholte , alsmede de
          oorspeeksel lymf klieren ( Inn . retro-pharyngiales mandibulares en parotidei ) en
          de amandelen ; de tong dient daarbij zover te worden losgesneden dat de mp sd - en
          keelholte in detail kan worden onderzocht .      Bij runderen en varkens dienen de
          amandelen na hetp onderzoek te worden verwijderd ;                                 *
     c ) de Longen, de luchtpijp , de slokdarm en de lymfklieren aan de bronchiën ( Inn ,
          bi furcationes eparteriales ) en aan het borstvlees ( Inn . mediastinales ); boven­
          dien dient er een overlangse snede in de luchtpijp en de voornaamste vertak­
          kingen van de luchtpijp en een dwarssnede in het onderste derde gedeelte van
          de longen door de voornaamste vertakkingen van de luchtpijp te worden aange­
          bracht ;
     d ) het hartezakje en het hart ; in het hart ciient een overlangse snede te worden
          aangebracht , waardoor de beide kamers worden geopend en hun scheidingswand'
          wordt ingesneden ;
     e ) het middenrif ;,
     f ) de Lever , de galblaas en de galgangen , alsmede de ly.nfklieren aan de lever en
          aan de alvleesklier ( Inn ! portales );
     g ) het maag-darmkanaal , het mesenterium , de lymfklieren behorende bij de magen
          ( Lnn . gastrici ) en de lymfklieren behorende tot het darmkanaal ( Inn . mesenfe-
          rici , craniales en cauaales );
 ---pagebreak---                                            - 12 -
h ) de mi It ;
 i ) de nieren en hun lymfklieren ( Lnn . renales ) alsmede de blaas ;
j ) het borstvli.es en het buikvlies ;
k ) de geslachtsorganen ; bij koeien dient de baarmoeder door een snede in de lengte te
     worden opengelegd , behalve wanneer ze niet bestemd is voor menselijke consumptie ; \
     bij stieren en beren de lymfklieren van de lies ( In inguinales superficiales );
l ) de uier en zijn lymfklieren ( lnn . supramammari i ); bij koeien dient elke helft van
     de uier door een lange en diepe snede tot de melkboezem ( sinus lactiferes ) te wor­
     den geopend , behalve indien hij niet bestemd is voor menselijke consumptie .
m ) de navelstreek en de gewrichten van jonge dieren ; in verdachte gevallen dient een
     insnijding in de navelstreek plaats te vinden en dienen de gewrichten te worden
     opengesneden .
De bovenvermelde lymfklieren dienen systematisch te worden vrijgemaakt en overlangs
                 '                                                                           /
in zo dun mogelijke schijfjes te worden gesneden .
In verdachte gevallen dienen ook de lymfklieren van de boeg ( lnn . cervicales super-
ficiales ), de lymfklieren in de oksels ( lnn . axillares proprii en primae costae ), aan
het borstbeen ( lnn . sternales craniales ), aan de hals ( lnn . cervicales profundi en
costocervica les ), aan de zitbeenderen ( lnn . ischiat.ici ), de lymfklieren in het midden
en aan de zijkanten van het darmbeen ( lnn . iliacide ), in de knieholte ( lnn . poplitei ), •
in de knieplooien ( lnn . subi liacide ), alsmede de lymfklieren van de lendenen ( lnn .
lumbales ) en de lies ( In inguinales superficiales ) op dezelfde wijze te worden ingesneden
Bij schapen en geiten behoeft alleen in verdachte gevallen het hart te worden open­
gesneden, de tong te worden vrijgemaakt , de longen en de bronchiën, alsmedè de l ;nf-
klieren te worden ingesneden ;    cJfe organen en lymfklieren moeten evenwel onderzocht
worden .                                                                .
Bij varkens behoeuïi alleen in verdachte gevallende lymfklieren van de kop , behalve
die van de onderkaak , de lymfklieren van de longen , het maag- en darmkanaal en de
nieren te w^.den ingesneden ;    die organen en lymfklieren moeten evenwel onderzocht
worden .
 ---pagebreak--- ) De officiële dierenarts dient bovendien systematisch te verrichten :
  A. Het onderzoek op cysticercose :
     a ) bij runderen ouder dan zes weken :
         - van de tong , door een snede in de Lengte in het spierweefsel aan de
           onderkant , zonder dat de tong sterk beschadigd wordt ;
         - van de slokdarm , na het losmaken van de luchtpijp ;
         - van het hart , afgezien van de in punt 40 , sub d ), voorgeschreven insnij­
           ding , door een van de hartoren naar de hartpunt lopende snede in beide
           helften ;                                                          -
         - van de uitwendige kauwspieren , door twee parallel met de onderkaak loper,
           de sneden ;
         - van de inwendige kauwspieren , door een vlakke snede ;
         - van het spierweefsel van het middelrif , behalve voor kalveren, nadat de
           sereuse vliezen van deze spieren zijn losgemaakt ;
         - van de zichtbare spieroppervlakten van het geslachte dier ;
     b ) bij varkens , van de zichtbare spieroppervlakten , in het bijzonder de spie­
         ren aan het platte deel van de schenkel , oe buikwand , de van verweefsels
         ontdane grote lendespieren , de pijlers van het middenrif , de tussenribspie
         ren , het hart , de tong en het strottehoofd .
  B. Het onderzoek op distomatosis bij runderen , schapen en geiten , door insnijdin
     gen aan de maagzijde van de lever , waarbij ook de galgangen worden geraakt , e
     bij runderen door een diepe snede in de basis van de Spiegelse kwab .
  C. Het onderzoek op malleus bij eenhoevige dieren , door inspectie van de slijm­
     vliezen van de luchtpijp , strottehoofd , de neusholte en de neusgangen , nadat
     de kop overlangs middendoor is gespleten en de scheidingswand in- de neus is
     verwijderd .
     Dit onderzoek kan volgens^de procedure van artikel 13 door andere onder­
     zoekingen worden vervangen .
  D. Het onderzoek op trichinen overeenkomstig bijlage III .
 ---pagebreak---                                                                                               !
                                          - 14 -
                                      HOOFDSTUK VIII
         >                                          .   » '                          *
             Voorschriften betreffende het voor uitsnijden bestemde vers vlees
42 ) Het uitsnijden van het geslachte dier in kleinere delen dan bedoeld in artikel
     3.1 . a.,' alsmede het uitbenen, zijn slechts toegestaan i-n uitsni jderi jen .
43 ) De exploitant van de inrichting of zijn vertegenwoordiger is verplicht de werk­
     zaamheden in verband met de controle op de onderneming te vergemakkelijken , met
     name alle nuttig geachte handelingen te verrichten en de nodige voorzieningen ter
     beschikking van de controledienst te stellen ; hij moet telkens wanneer dit gevraagd
     wordt de met de controle belaste officiële dierenarts gegevens kunnen verschaffen
     over de herkomst van het in zijn inrichting binnengekomen vlees .
44 ) Vlees dat niet aan de eisen van artikel 3 , lid 1 , punt B , sub b ), voldoet , mag
     zich alleen dan in erkende ui tsni jderi jen bevinden , wanneer het in speciale
     ruimten is opgeslagen ; het moet op andere plaatsen of op andere tijdstippen
                I                       .    .  ■             '                ■
     worden uitgesneden dan vlees dat aan bovengenoemde voorwaarden voldoet .
45 ) a ) Het verse vlees moet volgens de behoeften in de in punt 14 , sub b ), bedoelde
         ruimten worden binnengebracht .    Zodra het op de voorgeschreven wijze is uitge­
         sneden , moeten de al dan niet verpakte delen worden overgebracht naar de daar­
         voor bestemde koelruimten als bedoeld in punt 14 a ).
                                                                                 /
     b ) Tijdens het uitsnijden, het uitbenen, de verpakking en de eindverpakking
                     moet het verse vlees op een inwendige temperatuur worden gehouden
         die niet hoger is dan + 7°C .
           t
         In afwijking van punt 64 mag het vlees echter rechtstreeks worden vervoerd van
         de slachtruimte naar de ui tsrp j ruimte .   In dit geval moeten de slach' ruimte en
         de uitsni jruimte in hetzelfde gebouwencomplex gelegen zijn en voldoende dicht
         bij -. kaar liggen, want het uit te snijden vlees moet zonder overlading van de
         ene ruimte naar de andere worden gebracht via een verlenging van het luchtspoor
         van het slachtlokaal , en het uisnijden moet onmiddellijk geschieden . Zodra het
         uitsnijden en de voorgeschreven verpakking hebben plaatsgehad , moet het vlees
         worden vervoerd naar de in nummer 14 , sub a ), bedoelde koelruimte .
         Tijdens het uitsnijden mag de temperatuur in de uitsni j ruimte niet hoger zijn
         dan + 10°C .
 ---pagebreak---                                             - 15 -
       c ) Het uitsnijden moet zodanig worden verricht dat iedere verontreiniging van het
            vlees wordt voorkomen .
            Beensplinters en bloedklonters moeten worden verwijderd .    Uitgesneden vers
            vlees dat niet bestemd is voor menselijke consumptie , moet onmiddellijk worden
            bijeengebracht in de in punt 4, sub a ), bedoelde voorzi eningen .
                                                                                  Λ·
46 ) Behalve wanneer het vlees warm wordt uitgesneden , mag het uitsnijden slechts
    . plaatsvinden indien het vlees een inwendige temperatuur van niet meer dan + 7° C
       heeft bereikt .
      Tijdens het uitsnijden mag de pH-waarde van het vlees niet meer bedragen dan
      het volgens de procedure van artikel 13 bepaalde peil .
                                        HOOFDSTUK IX
                     Keuring van uitgesneden en opgeslagen vers vlees
47 ) De ui tsni jderi jen en opslagplaatsen zijn onderworpen aan een controle door een
      officiële dierenarts .    Deze moet vóór het uitsnijden van het vlees dat voor het
      intracommunautaire handelsverkeer is bestemd , tijdig worden gewaarschuwd .
48 ) De controle van de officiële dierenarts" omvat de volgende taken :
      - controleren van het register van het binnengekomen en het uitgegane verse
          vlees ;
      - keuring van het in de ui tsni jderi j of de opslagplaats aanwezige verse vlees dat
          voor het intracommunautaire handelsverkeer is bestemd ;
      - keuring van vers vlees dat voor het intracommunautaire handelsverkeer is be­
          stemd , vóór het            èn bij het naar buiten brengen uit de uitsnijderij
          of de opslagplaats ;            '  -
      - invulling en afgifte van de in deze richtlijn genoemde documenten ten bewijze
          dat het uitgesneden vlees gecontroleerd is ;
      - controleren van de reinheid van de ruimten , installaties en werktuigen , bedoeld
          in hoofdstuk IV , alsmede van de hygiëne van het personeel , inclusief de
          kleding .
 ---pagebreak---                                           - 16 -
     - het nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek , ten einde bijvoor­
        beeld schadelijke kiemen , toevoegsels of andere ongeoorloofde chemische stoffen
        op te sporen .   De resultaten van dit onderzoek worden in een register opgenomen ;
     - elke andere controle die hij nuttig acht voor de naleving van de bepalingen van
        deze richtlijn .
                                        HOOFDSTUK X
                             Het aanbrengen van het keurmerk
49 ) Het keurmerk moet worden aangebracht onder verantwoordelijkheid van de officiële
     dierenarts .   Hiervoor heeft en bewaart hij :
     a ) de voor het merken van vlees bestemde instrumenten , die hij uitsluitend op het
         tijdstip van het merken en voor de hiertoe benodigde tijd aan het hulpper­
         soneel ter hand mag stellen ;
     b ) de etiketten, wanneer deze reeds zijn voorzien van het in het onderhavige
         hoofdstuk voorgeschreven stempel .    Deze etiketten worden op het ogenblik
         waarop zij moeten worden aangebracht in het benodigde aantal aan het hulp­
         personeel overhandigd .     ' '
                                                                                    ten minste
50) Het aanbrengen van het keurmerk dient te geschieden moet een ovaal stempel , dat /
     6,5 cm breed en 4,5 cm hoog is .     Het stempel dient , duidelijk leesbaar , de vol­
     gende aanduidingen te bevatten :
     - in het bovenste gedeelte , in hoofdletters , de naam van het land van verzending ;
     - in het midden het toelatingsnummer van het slachthuis ;
     - in het onderste gedeelte een van de afkortingen CEE- EEG - EWG - E0F - EEC .
     De letters dienen 0,8 cm en de cijfers 1 cm hoog te zijn .
           keurmerk
     Het     /     mag voorts een aanduiding bevatten aan de hand waarvan het mogelijk
     is de dierenarts die de keuring van het vlees heeft verricht , te identificeren .
 ---pagebreak---                                                - 17 -
. 1 ) Geslachte dieren worden overeenkomstig het bepaalde onder nummer 50 gemerkt met
       een inkt - of brandstempel .
       - de geslachte dieren met een gewicht van meer dan 65 kilogram dienen op iedere
          helft ten minste op de volgende plaatsen te worden gemerkt : de buitenzijde van
          de dij , de lenden , de rug , de borst en de schouders ;
       - de overige geslachte dieren moeten ten minste vier maal zijn gemerkt , nl . op
          elke schouder en op de buitenzijde van elke dij .
                van runderen en varkens
5 ?) De levers Ajorden overeenkomstig punt 50 gemerkt met een brandstempel .        De kop , de
       tong , het hart en de longen worden overeenkomstig punt . 50 gemerkt met inkt of met
                   <
      brandstempel ; de andere afvallen worden op dezelfde wijze gemerkt , tenzij zij zich
      in een verpakking of eindverpakking bevinden .
                                         ni et-gemerkte
53 ) De in ui tsni jder i j en ver kregen /delen van officieel gemerkte geslachte dieren , met
      uitzondering van talg , bladreuzel , oren en poten , moeten met inkt of met een-
      brandstempel van een keurmerk worden voorzien overeenkomstig punt 50 , tenzij
      zij zich in een verpakking of eindverpakking bevinden .
54 ) Eindverpakking moeten altijd worden gemerkt overeenkomstig punt 55 .
55 )    Voor      delen van geslachte dieren en voor         afval als bedoeld in punt 52
             moet op de eindverpakking                                een keurmerk worden aan­
      gebracht overeenkomstig punt 50 ; dit keurmerk dient in de plaats van het toela­
       tingsnummer van het slachthuis , dat van de uitsnijderij te vermelden.
                                                  Het keurmerk moet worden aangebracht op een
       etiket dat op zodanige wijze op de verpakking is bevestigd dat het bij het openen
       van de verpakking wordt vernietigd . Op het etiket dient ook een serienummer te
       worden vermeld .    Voor delen van geslachte dieren en voor afval in verpakkingen
      overeenkomstig punt 61 mag het etiket van de verpakking worden bevestigd .
 ---pagebreak---                                          - 18 -
56 ) Afgezien van de in punt 55 bedoelde verplichtingen , dient voor vers vlees dat
     voorverpakt is in               handelsporties van meer dan 100 g die bestemd zijn
     voor rechtstreekse verkoop aan de verbruiker , een kopie van het in punt 50 voor­
     geschreven keurmerk dat in plaats van het toelatingsnummer van het slachthuis ,
     dat van de uitsnijderij vermeldt , voor zover het geen afval betreft diein het
     slachthuis worden verpakt , op de verpakking te worden gedrukt of te worden aange­
     bracht op een op of onder de verpakking bevestigd etiket .     De in punt 50 voorge­
     schreven afmetingen gelden niet voor het bij dit punt voorgeschreven merk .
57 ) ALs stempelinkt voor het merken van vers vlees mag uitsluitend gebruik worden ge­
     maakt van een paarse kleurstof .    De paarse inkt en de eventuele andere kleuren
     die mogen worden gebruikt zullen worden vastgesteld overeenkomstig de procedure
     van artikel 13 .
                                      HOOFDSTUK XI
                      Verpakking en eindverpakking van vers vlees
58 ) a ) De verpakking ( bij voorbeeld kisten , kartonnen dozen ) moet aan alle regels van
         de hygiëne voldoen, met name :
         - geen verandering kunnen brengen in de organoleptische eigenschappen van het
            verse vlees ;
         - geen voor de menselijke gezondheid schadelijke stoffen op het verse vlees
            kunnen overbrengen ;
         -- voldoende stevig zijn om tijdens het vervoer en de hantering een doeltref­
            fende bescherming van het verse vlees te bieden .
     b ) De verpakking mag niet opnieuw voor het verpakken van vers vlees worden ge­
         bruikt , behalve wanneer zij bestaat uit corrosiebestendig materiaal , gemakke­
         lijk te reinigen is en vooraf gereinigd en ontsmet is .
59 ) Als vers vlees of slachtafval len    worden verpakt , moet de verpakking ,, indien
      nodig , onmiddellijk na het uitsnijden en volgens de regels van de hygiëne
      geschieden .
                            /
 ---pagebreak---                                           - 19 -
     Met uitzondering van stukken spek en buik van varkens moeten uitgesneden vers
     vlees en slachtafval Len in alle gevallen voorzien zijn van een beschermende
     verpakking , behalve indien zij hangend worden vervoerd .
     Deze verpakkingen moeten doorzichtig en kleurloos zijn en voorts voldoen aan de
      in punt 58 , sub a ), eerste en tweede streepje , gestelde eisen , zij mogen geen
     tweede maal voor het verpakken van vers vlees worden gebruikt .
60 ) Verpakt vlees moet van een eindverpakking worden voorzien .
               ^venwel                   aile
61 ) Wanneer de verpakking voldoet aan        voor de bescherming van het vlees gestelde
     eisen inzake het verpakken , behoeft zij niet doorzichtig en kleurloos te zijn en
     is het niet noodzakelijk het vlees in een tweede omhulsel te plaatsen , op voor­
     waarde dat aan de andere eisen van punt 58 voldaan is .
62 ) Uitsnijden , uitbenen , verpakking en. eindverpakking
     mag in eenzelfde ruimte plaatsvinden voor zover aan de volgende voorwaarden wordt
     voldaan :
 '   a ) de ruimte moet voldoende gröot zijn en zo ingericht dat de bewerkingen hygië­
         nisch kunnen worden uitgevoerd ;
     b ) het materiaal voor verpakking en eindverpakking wordt dadelijk na de fabricage
         verpakt in een verzegeld beschermend omhulsel en wordt beschermd tegen schade
         gedurende het vervoer naar het bedrijf en in hygiënische omstandigheden in een
         afzonderlijke ruimte van het bedrijf opgeslagen ;
     c ) de opslagruimte voor verpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en ongedier­
         te en geen luchtverbinding hebben met andere ruimten waarin zich stoffen be­
         vinden . die vers vlees zouden kunnen besmetten .  Verpakkingsmateriaal mag niet
         op de vloer worden opgestapeld ;
     j ) het materiaal voor de eindverpakking wordt in hygiënisch verantwoorde omstandig
         heden gemonteerd voordat het in de werkruimte wordt binnengebracht .
           eind                  *
     e ) de A/ erpakkingen worden op hygiënisch verantwoorde wijze in de werkruimte
             binnengebracht en onverwijld gebruikt .   Zij mogen niet worden aangeraakt
         door personeel dat het vers vlees behandelt ;
     f ) na dee<verpakking moet het vlees onmiddellijk in de opslagruimte worden opge­
         slagen .              ,
 ---pagebreak---                                          - 20 -
                                     HOOFDSTUK XII
                                  Keuringscerti f i caat
63 ) Het originele exemplaar van het keurings - of opslagcertif icaat waarvan het vlees
      moet vergezeld gaan gedurende het vervoer naar het land van bestemming wordt op
      het tijdstip van de lading door een officiële dierenarts afgegeven .    De certifi­
      caten moeten, wat vorm en inhoud betreft , overeenkomen met de als bijlagen II en
      IV bijgevoegde modellen ; zij dienen ten minste in de taal van het land van be­
      stemming te zijn opgesteld en moeten de gegevens bevatten die zijn vermeld in de
      als bijlagen II en IV bijgevoegde modellen .
                                    HOOFDSTUK XIII
                                         Ops lag
64 ) Vers vlees dat bestemd is voor het intracommunautaire handelsverkeer dient na de
      keuring na het slachten onmiddellijk te worderr gekoeld en voortdurend op een
      inwendige temperatuur te worden gehouden van niet meer dan + 7°C voor geslachte
     dieren en delen daarvan en van niet meer dan + 3°C voor slachtafval len .
65) in ruimten als bedoeld in punt 15 waar vers vlees is opgeslagen, mogen geen andere
     produkten worden opgeslagen .
6ó) In ruimten als bedoeld in punt       mogen , tenzij het vlees zich in de eindverpakking
     uevindt en apart is opgeslagen , geen andere produkten worden opgeslagen die de
     bacteriologische kwaliteit van het vlees nadelig' kunnen beïnvloeden of bederf
     kunnen veroorzaken .
67 ) De temper^cuur van de in hoofdstuk III , punt 16, bedoelde opslagruimten moet
      voortdurend worden geregistreerd .
 ---pagebreak---                                           - 21 -
                                       HOOFDSTUK XIV
                                          Vervoer
 68 ) Vers vlees mag slechts worden vervoerd in verzegelde vervoermiddelen die zodanig
       zijn gebouwd en ingericht dat gedurende het ve.rvoer de in hoofdstuk XIII voorge­
       schreven temperaturen niet worden overschreden .
       Indien het vlees van een slachthuis naar een in dezelfde lid-staat gelegen uit-
       snijderij wordt vervoerd , is de verzegeling niet vereist .
69 ) De vervoermiddelen moeten voldoen aan de volgende eisen :
      a ) de binnenwanden en andere delen die met het vlees in aanraking kunnen komen ,
          moeten tegen corrosie zijn bestand en mogen de eigenschappen van het vlees
          niet kunnen aantasten noch voor de gezondheid van de mens schadelijke stoffen
          op het vlees kunnen overbrengen ; deze wanden moeten glad zijn en gemakkelijk
          te reinigen en te ontsmetten .
      b ) zij moeten zijn uitgerust met doelmatige inrichtingen ter bescherming van het
          vlees tegen insekten en stof en zij moeten zodanig zijn afgedicht , dat er geen
          vloeistoffen kunnen wegvloeien .
      c ) voor het vervoer van geslachte dieren , halve dieren en voeten, alsmede van
          niet verpakt uitgesneden vlees - met uitzondering van bevroren vlees in hy­
          giënisch verantwoorde verpakking - moeten zij voorzien zijn van een ophangin-
          staliatie uit corrosi ebestendig materiaal . en wel zodanig dat het verse vlees
          niet met de vloer in aanraking kan komen .    Bij vervoer door de lucht is een
          ophanginstallatie evenwel niet vereist , indien passende cor~osiebestendige
          voorzieningen aanwezig zijn voor het hygiënisch laden , transporteren en lossen
          van het vlees .
70 ) De vervoermiddelen voor het vervoer van vers vlees mogen in geen enkel geval
      worden gebruikt voor het vervoer van levende dieren of produkten die vers vlees
      zouden kunnen aantasten of besmetten .
71 ) Andere produkten die de -bacteriologische kwaliteit van het vlees nadelig kunnen
     beïnvloeden of bederf kunnen veroordelen mogen niet tezamen met vlees in hetzelfde
      vervoermiddel worden vervoerd ,      tenzij       passende voorzorgsmaatregelen
      worden getroffen .
      Bovendien mogen magen slechts worden vervoerd als zij gebroeid zijn en koppen
      slechts wanneer zij van dt njid ontdaan of gebroeid en onthaard zijn .
 ---pagebreak--- 72) Vers vlees mag slechts in gereinigde en ontsmette transportmiddelen worden ver­
     voerd .
73 ) Geslachte dieren, halve dieren en voeten, met uitzondering van bevroren vlees ,
     moeten steeds in hygiënisch verantwoorde verpakking en steeds hangend worden
     vervoerd , behalve bij vervoer door de lucht als bedoeld in punt 69, sub c ).
     Andere delen en slachtafval len moeten worden opgehangen of geplaatst op dragers ,
     voor zover zij zich niet bevinden in een verpakking of in vaten uit corrosie-
     bestendig materiaal .  Deze dragers , verpakking of vater moeten voldoen aan 'de
     voorschriften inzake hygiëne en, met name wiat de verpakking betreft , aan de be­
     palingen van deze richtlijn .  Ingewanden moeten steeds verpakt worden vervoerd ;
     de verpakking moet stevig zijn en water noch vet doorlaten .   Alvorens de ver­
     pakking opnieuw wordt gebruikt , dient zij te worden gereinigd en ontsmet .
74 ) De officiële dierenarts dient zich er vóór de verzending van te vergewissen dat
     de vervoermiddelen en het inladen voldoen aan de in dit hoofdstuk neergelegde
     voorschriften ten aanzien van de hygiëne .                            .
 ---pagebreak---                                          BIJLAGE II
                                    KEURINGSCERTIFICAAT
       betreffende vers vlees ( 1 ) dat bestemd is voor een Lid-staat van de EEG
                                                                 nr                             (2)
Land van verzending
Mi ni sterie
Dienst
Referentie                                                                          ( facultatief )
   I. Identificatie van het vlees
       Vlees van                                              ,
                                                ( diersoort )
       Aard van het verzondene .
       Aard van de verpakking ..
       Aantal stuks of colli ...
       Nettogewicht
 II . Herkomst van het vlees
       Adres(sen )   en toelatingsnummer ( s ) van  het (de ) erkende slachthuis(zen )
       Adres ( sen ) en toelatingsnummer ( s ) van  de erkende uitsni jderi j ( en )
       Adres(sen )   en toelatingsnummer(s )   van  het (de ) erkende koelhui s(huizen )
III . Bestemming van het vlees
       Het vlees wordt verzonden
       uit
                                         ( plaats van verzending )
       naar ....
                                      ( land en plaats van bestemming )
       per                                                                                     (3 )
       Naam en adres van de afzender
       Naam en adres van degene voor wie de zending is bestemd
 ---pagebreak---  IV . Gezondheidsverklaring
      Ondergetekende verklaart hiermede :
      a ) - dat het hierboven omschreven vlees ( 4 ),
           - dat het aan de verpakking van het hierboven omschreven vlees bevestigde
              etiket ( 4 ),
           een merk draagt (dragen ) dat aantoont dat het vlees uitsluitend afkomstig
         , is van dieren die in een erkend slachthuis zijn geslacht ;
      b ) dat het bij keuring overeenkomstig de richtlijn inzake gezondheidsvraag-
           stukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer in vers
           vlees geschikt voor menselijke consumptie is bevonden ;
      c ) dat het in een erkende uitsnijderij is uitgesneden ( 4 );
      d ) dat het vlees is opgeslagen overeenkomstig de richtlijn inzake gezond-
           heidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer
           in vers vlees ;
      e ) dat het vlees is - niet is - onderzocht op trichinen ( 4 );
      f ) dat de vervoermiddelen en de wijze waarop deze zending is ingeladen ,
           voldoen aan de in voornoemde richtlijn vermelde eisen ten aanzien van de
           hygiëne .                           -                   '
                             Gedaan te                  ,
                                                             Handtekening
                                                          Officieel dierenarts
( 1 ) Vers vlees : in de zin van de onder IV b ) van dit certificaat vermelde
      richtlijn, alle voor menselijke consumptie geschikte delen van huisdieren
      van de volgende soorten : runderen, varkens , schapen , geiten en eenhoevige
      dieren , w * ke delen geen behandeling hebben ondergaan die de houdbaarheid
      beïnvloedt ; als vers vlees wordt ook beschouwd vlees dat koelbehandeling
      heeft ondergaan .
(2)   Facultatief .
(3 ) Bij verzending per spoorwagen of vrachtwagen dient het kenteken te worden
      vermeld ; bij verzending per vliegtuig dient het nummer van de vlucht te
      worden aangegeven en bij verzending per schip de naam van het schip .
( 4 ) Doorhalen wat niet van toepassing is .
 ---pagebreak---                                       BIJLAGE  III
            Onderzoek op trichinen ( tri chinel La spiralis ) in vers vlees
                                van varkens , huisdieren
1 . Vers vlees van varkens , huisdieren, dat dwarsgestreepte spieren bevat wordt
    onderzocht op de aanwezigheid van trichinen onder toezicht en onder verant­
    woordelijkheid van de officiële dierenarts .
2 . Het onderzoek wordt uitgevoerd overeenkomstig de volgens de procedure van
    artikel 13 vastgestelde methoden *
3 . Vers vlees dat is bevroren overeenkomstig de volgens de procedure van artikel
    13 vastgestelde voorschriften kari worden vrijgesteld van het in punt 1 en
    punt 2 bedoelde onderzoek .
4 . Vers vlees kan worden vrijgesteld van de in de punten 1 tot en met 3 bepaalde
    eisen, indien het afkomstig is van dieren die , op grond van de volgens de
    procedure van artikel 13 vastgestelde voorschriften , geacht worden vrij te
    zijn van infectie door trichinella spirulis .
 ---pagebreak---                                         BIJLAGE IV                               \
                             Opslagcertif icaat voor vers vlees
                                                                                   \
Lid-staat / Derde land van oorsprong ( 1 )             . .....^
Lid-staat waar het vlees werd opgeslagen
Aard van het vlees                                                  ,
Verpakking
Aantal geslachte dieren ( 1 )
Aantal delen van geslachte dieren ( 1 )
Aantal verpakkingen ( 1 )
Netto gewicht ....'
( Lid-staat van bestemming )
Adres(sen ) en toelatingsnummer(s ) van het ( de ) erkende koelhuis(huizen )
De ondergetekende, officieel dierenarts , verklaart hiermede dat
a ) - het bovenomschreven vlees ( 1 )
      - het aan de verpakking van het hierboven omschreven vlees bevestigde etiket
      een merk draagt waaruit blijkt dat het vlees is geproduceerd overeenkomstig
      de richtlijn inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommu
      nautaire handelsverkeer in vers vlees ;
b ) de opslag , de vervoermiddelen en de wijze waarop deze zending is ingeladen ,
      voldoen aan de in voornoemde richtlijn bepaalde eisen ten aanzien van de
 ,    hygiëne .
                           \                  1                       -
                       Gedaan te
                                     ( Handtekening van'de officiële dierenarts )
 ( 1 ) Doorhalen wat niet van toepassing is .