CELEX: 32016H0022
Language: hu
Date: 2016-01-07 00:00:00
Title: A Bizottság ajánlása (EU) 2016/22 (2016. január 7.) a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok etil-karbamát-szennyeződésének megelőzéséről és csökkentéséről, valamint a 2010/133/EU ajánlás visszavonásáról (EGT-vonatkozású szöveg)

9.1.2016   
            
            
               HU
            
            
               Az Európai Unió Hivatalos Lapja
            
            
               L 6/8
            
         A BIZOTTSÁG AJÁNLÁSA (EU) 2016/22
   (2016. január 7.)
   a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok etil-karbamát-szennyeződésének megelőzéséről és csökkentéséről, valamint a 2010/133/EU ajánlás visszavonásáról
   (EGT-vonatkozású szöveg)
   AZ EURÓPAI BIZOTTSÁG,
   tekintettel az Európai Unió működéséről szóló szerződésre és különösen annak 292. cikkére,
   mivel:
   
               (1)
            
            
               Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) élelmiszerláncban előforduló szennyező anyagokkal foglalkozó tudományos testülete 2007. szeptember 20-án tudományos véleményt (1) fogadott el az élelmiszerekben és italokban előforduló etil-karbamátról és hidrociánsavról (hidrogén-cianid). A testület megállapította, hogy az alkoholtartalmú italokban előforduló etil-karbamát egészségügyi aggályokat vet fel, különösen a csonthéjas gyümölcsből készült pálinkák esetében, és kockázatcsökkentő intézkedések bevezetését javasolta az ezekben az italokban előforduló etil-karbamát szintjének csökkentésére. Mivel a hidrogén-cianid a csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatokban előforduló etil-karbamát képződésének fontos prekurzora, a testület arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek az intézkedéseknek a hidrociánsavra és az etil-karbamát más előanyagaira is vonatkozniuk kell annak érdekében, hogy e termékekben eltarthatósági idejük alatt ne képződjön etil-karbamát.
            
         
               (2)
            
            
               A 110/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (2) meghatározza a csonthéjas gyümölcsökből készült párlatokban és törkölypárlatokban előforduló hidrogén-cianid maximális mennyiségét. A szóban forgó rendelet értelmében a csonthéjas gyümölcsökből készült párlatokban és törkölypárlatokban a hidrogén-cianid-tartalom nem haladhatja meg a 7 g/hl-t abszolút alkoholra vonatkoztatva (70 mg/l).
            
         
               (3)
            
            
               Az Európai Parlament és a Tanács 1334/2008/EK rendelete (3) 35 mg/kg-ban állapította meg az alkoholos italokban előforduló hidrogén-cianid megengedett legmagasabb szintjét. Ezt a legmagasabb szintet a 110/2008/EK rendelet sérelme nélkül kell alkalmazni.
            
         
               (4)
            
            
               A Bizottság 2010/133/EU ajánlása (4) a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok etil-karbamát-szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére szolgáló eljárási szabályzatról rendelkezett, és azt javasolta a tagállamoknak, hogy azok tegyék meg a szükséges intézkedéseket annak biztosítására, hogy az eljárási szabályzatot valamennyi érintett gazdasági szereplő végrehajtsa. Továbbá biztosítaniuk kellett, hogy minden megfelelő intézkedést foganatosítsanak annak érdekében, hogy az 1 mg/l célérték megvalósítását szem előtt tartva a lehető legalacsonyabbra csökkenjen a csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatokban előforduló etil-karbamát szintje. Tovább az ajánlásnak megfelelően, az eljárási szabályzat hatásainak értékelése céljából, 2010, 2011 és 2012 során ellenőrizniük kellett a csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és a csonthéjas gyümölcsökből készült törkölypárlatokban előforduló etil-karbamát szintjét.
            
         
               (5)
            
            
               Ezekről a monitoringeredményekről az EFSA 2014. március 28-án elfogadott, Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010-2012
                   (5) (Az etil-karbamát 2010 és 2012 közötti időszakban előforduló szintjeinek nyomon követésével kapott adatok értékelése) című technikai jelentése számolt be. A jelentés áttekintést nyújt a mintába tartozó 2010 és 2012 közötti időszak három évében a csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és a nem csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban előforduló etil-karbamát szintjéről. Összességében a 2010 és 2012 közötti időszakban előforduló etil-karbamátra vonatkozó adatsorban a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok analitikai eredményeinek több mint 80 %-a és a nem csonthéjas gyümölcsből készült párlatok analitikai eredményeinek több mint 95 %-a az 1 mg/l célérték alatt volt. Az említett élelmiszer-csoportok középértéke is a célérték alatt volt (annak nagyjából kétharmada volt a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és egyharmada a nem csonthéjas gyümölcsből készült párlatok esetében).
            
         
               (6)
            
            
               Helyénvaló továbbra is hatályban tartani az etil-karbamát legmagasabb szintjeként 1 mg/l-t célértéket megállapító eljárási szabályzatot, ám azt naprakésszé kell tenni a megszerzett tapasztalatok fényében, és bizonyos kérdésekben össze kell hangolni a Codex Alimentarius 2011-ben elfogadott, a csonthéjas gyümölcsből készült desztillátumokban előforduló etil-karbamát-szennyeződésre vonatkozó eljárási szabályzatával (CAC/RCP 70-2011),
            
         ELFOGADTA EZT AZ AJÁNLÁST:
   A tagállamok számára a következők ajánlottak:
   
               1.
            
            
               Tegyék meg a szükséges intézkedéseket annak biztosítására, hogy az ezen ajánlás mellékletében bemutatott, a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok etil-karbamát-szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére szolgáló eljárási szabályzatot a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok előállításában, csomagolásában, szállításában, kezelésében és tárolásában érintett valamennyi gazdasági szereplő végrehajtsa.
            
         
               2.
            
            
               Biztosítsák, hogy megfelelő intézkedéseket foganatosítanak annak érdekében, hogy az 1 mg/l célérték megvalósítását szem előtt tartva a lehető legalacsonyabbra csökkenjen a csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatokban előforduló etil-karbamát szintje.
            
         A Bizottság a 2010/133/EK ajánlást hatályon kívül helyezi.
   
      Kelt Brüsszelben, 2016. január 7-én.
      
         
            a Bizottság részéről
         
         Vytenis ANDRIUKAITIS
         
            a Bizottság tagja
         
      
   
   
      (1)  Az élelmiszerláncban előforduló szennyező anyagokkal foglalkozó tudományos testületnek az Európai Bizottság kérésére megfogalmazott véleménye az élelmiszerekben és italokban előforduló etil-karbamátról és hidrociánsavról, The EFSA Journal (2007) 551., 1–44. o. http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/Contam_ej551_ethyl_carbamate_en_rev.1,3.pdf
   
      (2)  Az Európai Parlament és a Tanács 2008. január 15-i 110/2008/EK rendelete a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról, valamint az 1576/89/EGK tanácsi rendelet hatályon kívül helyezéséről (HL L 39., 2008.2.13., 16. o.).
   
      (3)  Az Európai Parlament és a Tanács 2008. december 16-i 1334/2008/EK rendelete az élelmiszerekben és azok felületén használható aromákról és egyes, aroma tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer-összetevőkről, valamint az 1601/91/EGK tanácsi rendelet, a 2232/96/EK és a 110/2008/EK rendelet, valamint a 2000/13/EK irányelv módosításáról (HL L 354., 2008.12.31., 34. o.).
   
      (4)  A Bizottság 2010. március 2-i 2010/133/EU ajánlása a csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatokban az etil-karbamát-szennyeződés megelőzéséről és csökkentéséről, valamint az ilyen italokban előforduló etil-karbamát szintjének ellenőrzéséről (HL L 52., 2010.3.3., 53. o.).
   
      (5)  Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, 2014; Evaluation of monitoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010-2012 (Az etil-karbamát 2010 és 2012 közötti időszakban előforduló szintjeinek nyomon követésével kapott adatok értékelése). EFSA supporting publication (kapcsolódó közlemény) 2014:EN-578, 22 oldal. A következő címen érhető el: http://www.efsa.europa.eu/en/supporting/doc/578e.pdf
   
      MELLÉKLET
      BEVEZETÉS
      
               
                  1.
               
               
                  Az etil-karbamát olyan vegyület, amely természetes módon fordul elő olyan fermentált élelmiszerekben és alkoholtartalmú italokban, mint például a kenyér, a joghurt, a szójaszósz, a bor, a sör, különösen pedig a csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok (főként a cseresznyéből, szilvából, mirabellszilvából és sárgabarackból készült párlatok esetében).
               
            
               
                  2.
               
               
                  Az etil-karbamát többféle, az élelmiszerekben és italokban természetesen előforduló anyagokból képződhet, beleértve a hidrogén-cianidot (vagy hidrociánsavat), a karbamidot, a citrullint és más nitrogén-karbamil-vegyületeket. A legtöbb esetben az etanollal reakcióba lépve etil-karbamátot képző cianát a végső prekurzor.
               
            
               
                  3.
               
               
                  Csonthéjas gyümölcsből készült desztillátumokban (csonthéjas gyümölcsből készült párlatokban és csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatokban) az etil-karbamát a magvakban természetes módon előforduló cianogén-glikozidokból képződhet. A gyümölcs összezúzása során a magvak összetörhetnek, és a belőlük felszabaduló cianogén-glikozidok reakcióba léphetnek a gyümölcspépben található enzimekkel. A cianogén-glikozidokból ekkor hidrociánsav (cianidok) szabadul(nak) fel. A hidrociánsav az erjesztett pép (cefre) hosszabb tárolása során, ép magvakból is felszabadulhat. A lepárlási folyamat során a hidrociánsav az összes részpárlatban feldúsulhat. Fény hatására a cianid cianáttá oxidálódik, amely az etanollal reakcióba lépve etil-karbamátot képez. Ha a reakció elkezdődött, a folyamatot nem lehet leállítani. Bizonyos környezeti feltételek, például a fény, a magas hőmérséklet és a rézionok jelenléte elősegíti az etil-karbamát képződését a desztillátumban.
               
            
               
                  4.
               
               
                  Az etil-karbamát koncentrációja nagymértékben csökkenthető két különböző eljárással: az első a legfontosabb prekurzoranyagok koncentrációját csökkenti; a másik pedig ezen anyagok arra vonatkozó reakcióképességét csökkenti, hogy cianáttá alakuljanak. A legfontosabb befolyásoló tényezőket a prekurzorok (pl. a hidrociánsav és a cianidok) koncentrációja és a tárolási körülmények (mint például a fény és a hőmérséklet) jelentik.
               
            
               
                  5.
               
               
                  Habár a hidrociánsav és az etil-karbamát szintje között eddig még nem állapítottak meg szoros összefüggést, egyértelmű, hogy meghatározott körülmények között a nagy koncentrációban előforduló hidrociánsav magasabb etil-karbamát-szinthez vezet. Az etil-karbamát képződésének valószínűségét összefüggésbe hozzák azzal, ha a végső párlat hidrociánsavszintje 1 mg/l vagy ennél nagyobb (1)
                      (2). A gyakorlati tapasztalatok alapján feltételezhető, hogy 1 mg hidrociánsavból akár 0,4 mg etil-karbamát is képződhet nem ekvimoláris körülmények között.
               
            
               
                  6.
               
               
                  Az I. rész a gyártási folyamatot mutatja be részletesen. A II. rész a helyes gyártási eljárások alapján specifikus ajánlásokat tesz.
               
            I.   A GYÁRTÁSI FOLYAMAT BEMUTATÁSA
      
               
                  7.
               
               
                  A csonthéjas gyümölcsből készült párlatok és a csonthéjas gyümölcsből készült törkölypárlatok gyártási eljárása a teljes gyümölcs pépesítését és erjesztését foglalja magában, melyet lepárlás követ. Az eljárás rendszerint az alábbi lépéseket követi:
                  
                              —
                           
                           
                              az érett, teljes gyümölcs zúzása,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              a gyümölcspép (cefre) erjesztése rozsdamentes acél tartályokban vagy más, fermentációra alkalmas tárolóedényben,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              az erjesztett cefre áttöltése a lepárlókészülékbe (amely gyakran rézüst),
                           
                        
                              —
                           
                           
                              az erjesztett cefre felmelegítése megfelelő melegítési eljárás során, alkoholtartalma lassú elpárologtatása céljából,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              az alkoholgőz lehűtése megfelelő (pl. rozsdamentes acél) tartályban, amelyben kondenzálódik, és amelyben összegyűjtik,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              a három különböző alkoholpárlatrész (elő-, közép- és utópárlat) különválasztása.
                           
                        
            
               
                  8.
               
               
                  A desztilláció során először az előpárlat párolódik el forralással. Az előpárlat felismerhető oldószerre vagy lakkra emlékeztető aromáiról. Ez a párlatrész általában nem alkalmas fogyasztásra, ezért meg kell semmisíteni.
               
            
               
                  9.
               
               
                  A lepárlási folyamat közepén történik a párlatokban az alkohol fő részét alkotó középpárlat, az etil-alkohol (etanol) lepárlása. A lepárlási folyamat e részének eredményét, amelyben az etanol kivételével az illékony anyagok mennyisége a legkevesebb, és amelyben a legtisztább gyümölcsaromák jelennek meg, mindig összegyűjtik.
               
            
               
                  10.
               
               
                  A lepárlás utópárlata ecetsavat és kozmaolajat tartalmaz, melyek rendszerint kellemetlen ecetes és növényi aromájuk révén ismerhetők fel. Az utópárlatot szintén megsemmisítik, de újra lepárlásra is kerülhet, mivel bizonyos mennyiségű etanol továbbra is található benne.
               
            II.   A HELYES GYÁRTÁSI ELJÁRÁS ALAPJÁN AJÁNLOTT GYAKORLATOK
      
         Nyersanyagok és a gyümölcscefre előkészítése
      
      
               
                  11.
               
               
                  Az etil-karbamid prekurzora, a hidrociánsav felszabadulásának megelőzéséhez megfelelő nyersanyagokra és a gyümölcscefre megfelelő elkészítésére van szükség.
               
            
               
                  12.
               
               
                  Kiváló minőségű csonthéjas gyümölcsöket kell felhasználni, melyeken sem mechanikai sérülés, sem mikrobiológiai károsodás nem mutatkozik, mivel a sérült vagy károsodott gyümölcs több szabad cianidot tartalmazhat.
               
            
               
                  13.
               
               
                  A gyümölcsből lehetőség szerint el kell távolítani a magot.
               
            
               
                  14.
               
               
                  Ha a gyümölcsök magvait nem távolítják el, a mag összezúzásának elkerülése érdekében a gyümölcsöket óvatosan kell összepréselni. A cefréből lehetőség szerint el kell távolítani a magokat.
               
            
         Erjesztés
      
      
               
                  15.
               
               
                  Az összezúzott gyümölcshöz alkohol előállítása céljából válogatott élesztőtörzseket kell hozzáadni a felhasználóknak szánt utasításoknak megfelelően.
               
            
               
                  16.
               
               
                  Az erjesztett gyümölcscefrét magas szintű higiéniai követelmények szerint kell kezelni, és biztosítani kell, hogy minél kevesebb fény érje. A magokat tartalmazó erjesztett gyümölcscefrét a desztillációt megelőzően a lehető legrövidebb ideig szabad tárolni, mivel a cefre elhúzódó tárolása során a sértetlen magvakból is szabadulhat fel hidrociánsav.
               
            
         Lepárlóberendezés
      
      
               
                  17.
               
               
                  Megfelelő lepárlóberendezés és desztillációs folyamat alkalmazásával biztosítani kell, hogy a párlatba ne kerüljön hidrociánsav.
               
            
               
                  18.
               
               
                  A lepárlóberendezésnek rendelkeznie kell automatikus öblítőkészülékkel és rézből készült katalizátorral. Az automatikus öblítőkészülékek tisztán tartják a lepárlóberendezést, a rézből készült katalizátorok pedig megkötik a hidrociánsavat, mielőtt az a párlatba kerülne.
               
            
               
                  19.
               
               
                  Nem folyamatosan végzett lepárlás esetén nem szükséges automatikus öblítőkészülékek alkalmazása. A lepárlóberendezést rendszeres és alapos tisztítási eljárással kell megtisztítani.
               
            
               
                  20.
               
               
                  Bizonyos esetekben, ha nem használnak rézből készült katalizátort vagy más, a cianid elkülönítésére szolgáló eszközt, az erjesztett gyümölcscefréhez a lepárlás előtt réz adalékanyagot kell hozzáadni. A réz adalékanyag a hidrociánsav megkötésére szolgál. Réz adalékanyagok erre szakosodott üzletekben kaphatók, és a gyártó utasításait betartva, kellő elővigyázatossággal kell felhasználni őket. Ezek a készítmények réz(I)-ionokat tartalmaznak, amelyek megkötik a hidrociánsavat. A réz(II)-ionok hatástalanok, ezért azokat nem érdemes alkalmazni.
               
            
               
                  21.
               
               
                  Míg a cefrében és a lepárlóberendezésben a rézionok gátolhatják az etil-karbamid prekurzorainak képződését, addig a desztillátumban elősegíthetik az etil-karbamid kialakulását. Ezért a lepárlókészülék végén réz helyett rozsdamentes acélból készült hűtőt használva korlátozni lehet a réz jelenlétét a párlatban, és ezáltal csökkenthető az etil-karbamát képződésének mértéke.
               
            
         Lepárlási folyamat
      
      
               
                  22.
               
               
                  Az erjesztett cefrébe belesüllyedt magokat nem szabad a lepárlókészülékbe pumpálni.
               
            
               
                  23.
               
               
                  A lepárlás során az alkoholt lassan kell elpárologtatni (pl. hőforrásként közvetlen láng helyett gőz használatával).
               
            
               
                  24.
               
               
                  Az első párlatrészt (előpárlat) gondosan külön kell választani.
               
            
               
                  25.
               
               
                  A középső, úgynevezett középpárlatot össze kell gyűjteni, majd ezt követően sötét helyiségben kell tárolni. Ha a tartályban a párlat alkoholtartalma eléri az 50 %-ot, el kell kezdeni az utópárlat összegyűjtését, hogy az esetlegesen képződő etil-karbamát az utópárlatba kerüljön.
               
            
               
                  26.
               
               
                  Az esetlegesen etil-karbamátot tartalmazó, különválasztott utópárlatot össze kell gyűjteni, és ismételt lepárlása esetén desztillációját elkülönítve kell végezni. Az etil-karbamát koncentrációjának csökkentése céljából azonban kívánatos megsemmisíteni az utópárlatot.
               
            
         A párlat ellenőrzése, ismételt lepárlás és tárolás
      
      
         Hidrociánsav:
      
      
               
                  27.
               
               
                  A párlatok hidrociánsavszintjét rendszeresen ellenőrizni kell. Ennek meghatározását megfelelő vizsgálatokkal kell elvégezni (a hidrociánsav szintjének ellenőrzésére szolgáló gyorsteszttel vagy szakosodott laboratórium általi vizsgálattal).
               
            
               
                  28.
               
               
                  Ha a párlatokban előforduló hidrociánsav koncentrációja meghaladja az 1 mg/l-t, adott esetben javasolt az ismételt lepárlás katalizátor vagy réz adalékanyag használatával (lásd a 18. és a 20. pontot).
               
            
               
                  29.
               
               
                  Azon párlatokat, amelyek hidrociánsavszintje megközelíti az 1 mg/l-t, ideális esetben szintén ismételten le kell párolni, vagy – amennyiben ez nem lehetséges – fényt át nem eresztő üvegekben vagy a párlatot letakaró dobozban kell tárolni a lehető legrövidebb tárolási idő mellett és nem magas hőmérsékleten, megakadályozva az etil-karbamát tárolás közbeni képződését.
               
            
         Etil-karbamát:
      
      
               
                  30.
               
               
                  Az olyan párlatokban, amelyekben az etil-karbamát képződése valószínűleg már megtörtént, ajánlott jelenlétének kimutatására vizsgálatot végezni (pl. olyan párlatok esetében, amelyek előállítási körülményei nem ismertek, a cianidszintjük magasabb vagy nem védték őket a fénytől vagy a magas hőmérséklettől a tárolás során). Az etil-karbamát szintjének vizsgálatát csak erre szakosodott laboratóriumban lehet elvégezni.
               
            
               
                  31.
               
               
                  Ha a párlatban az 1 mg/l célértéket meghaladó koncentrációban mutatnak ki etil-karbamátot, a párlat lepárlását adott esetben meg kell ismételni.
               
            
         (1)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (I), Kleinbrennerei 1998; 11: 9–13. o.
      
         (2)  Christoph, N., Bauer-Christoph C., Maßnahmen zur Reduzierung des Ethylcarbamatgehaltes bei der Herstellung von Steinobstbränden (II), Kleinbrennerei 1999; 1: 5–13. o.