CELEX: 31978L0050
Language: es
Date: 1977-12-13 00:00:00
Title: Directiva 78/50/CEE del Consejo, de 13 de diciembre de 1977, que completa, en lo que se refiere al procedimiento de refrigeración, la Directiva 71/118/CEE relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carnes frescas de aves de corral

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31978L0050

Directiva 78/50/CEE del Consejo, de 13 de diciembre de 1977, que completa, en lo que se refiere al procedimiento de refrigeración, la Directiva 71/118/CEE relativa a problemas sanitarios en materia de intercambios de carnes frescas de aves de corral  

Diario Oficial n° L 015 de 19/01/1978 p. 0028 - 0031 Edición especial en finés : Capítulo 3 Tomo 9 p. 0146  Edición especial griega: Capítulo 03 Tomo 19 p. 0231  Edición especial sueca: Capítulo 3 Tomo 9 p. 0146  Edición especial en español: Capítulo 03 Tomo 13 p. 0171  Edición especial en portugués: Capítulo 03 Tomo 13 p. 0171 

 DIRECTIVA DEL CONSEJO    de 13 de diciembre de 1977    que completa , en lo que se refiere al procedimiento   de refrigeración , la Directiva 71/118/CEE relativa   a problemas sanitarios en materia de intercambios   de carnes frescas de aves de corral     ( 78/50/CEE )    EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ,    Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad   Económica Europea y , en particular , sus artículos 43   y 100 ,    Vista la propuesta de la Comisión ,    Visto el dictamen del Parlamento Europeo (1) ,    Visto el dictamen del Comité Económico y Social (2) ,    Considerando que los Estados miembros deberán   prohibir , en virtud del artículo 14 de la Directiva   71/118/CEE del Consejo , de 15 de febrero de 1971 , relativa   a problemas sanitarios en materia de intercambios de carnes   frescas de aves de corral (3) , modificada en último   lugar por la Directiva 75/431/CEE (4) , la utilización   del procedimiento de refrigeración de aves de corral   contemplado en el mencionado artículo ;    Considerando que dicha prohibición no es obligatoria   sino dieciocho meses después de la presentación de un   informe de la Comisión referente a los procedimientos   de refrigeración en los que no recae la prohibición , y   a más tardar a partir de 1 de enero de 1978 ;    Considerando que la Comisión , previa consulta de los   Estados miembros en el seno del Comité veterinario   permanente , ha sometido al Consejo un informe que   especifica las condiciones relativas a la instalación , al   funcionamiento y al control que debe satisfacer el   procedimiento de refrigeración por inmersión en el   agua , a fin de que no se le incluya entre aquellos en los   que recae la prohibición arriba mencionada ; que la   presente Directiva se basa en las conclusiones de este   informe ,    HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA :    Artículo 1    El artículo 14 de la Directiva 71/118/CEE se   sustituirá por el texto siguiente :     « Artículo 14    1 . Los Estados miembros prohibirán , a partir del   15 de febrero de 1979 , la utilización del procedimiento   de refrigeración de carnes frescas de aves de   corral por inmersión en el agua , con exclusión del   que se efectúe conforme a las condiciones   establecidas en los puntos 28 bis y 28 ter del Capítulo V   del Anexo I , siempre que las canales así refrigeradas se   congelen o ultracongelen inmediatamente .    2 . No obstante , en lo referente a las canales   obtenidas y destinadas a la comercialización en su   territorio , los Estados miembros quedarán autorizados   para conceder excepciones a las exigencias del apartado 1   a los establecimientos que ejerzan en su territorio su   actividad con fecha de 1 de enero de 1978 y que lo   hayan solicitado . Dichas excepciones no se podrán   aplicar después del 15 de agosto de 1982 .    Los Estados miembros que hagan uso de las excepciones   previstas en el primer párrafo admitirán la   introducción en su territorio de carnes de aves de   corral obtenidas en los otros Estados miembros en las   mismas condiciones .    3 . Los Estados miembros que deseen hacer uso de   la facultad que ofrece el apartado 2 informarán de   ello a la Comisión y a los otros Estados miembros en   el más breve plazo y , en todo caso , antes del 15 de   febrero de 1979 .    4 . Cuando se haga uso de las excepciones previstas   en el apartado 2 , se prohibirá el empleo del marcado   de inspección veterinaria previsto en el Capítulo X   del Anexo I .    No obstante , para la aplicación del segundo párrafo   del apartado 2 , los Estados miembros interesados   estarán autorizados a permitir la introducción en su   territorio de canales no provistas del marcado de   inspección veterinaria previsto en el Capítulo X del   Anexo I . »    Artículo 2    El artículo siguiente se insertará en la Directiva   71/118/CEE :     « Artículo 14 bis    1 . La Comisión , previa consulta de los Estados   miembros en el seno del Comité veterinario   permanente , someterá al Consejo antes del 1 de enero de   1980 un informe , eventualmente acompañado o   seguido de propuestas adecuadas sobre :    a ) la continuación del estudio sobre los   procedimientos de refrigeración de canales satisfactorios   desde el punto de vista de la higiene , informe que trata   al mismo tiempo de la evolución del sistema   contemplado en los puntos 28 bis y 28 ter del   Capítulo V del Anexo I y de los otros procedimientos   de refrigeración , en particular aquellos que   utilizan CO2 y nitrógeno líquidos o que funcionan   por aspersión ;    b ) controles microbiológicos , incluso el papel de los   valores límites , así como los métodos   microbiológicos que se deberán utilizar a efectos de los   mencionados controles , relativos    i ) al nivel higiénico del procedimiento de   refrigeración por inmersión contemplado en el   punto 28 bis y 28 ter del Capítulo V del Anexo I y    ii ) el conjunto del proceso de sacrificio , a partir   del momento en que las aves vivas de corral   entran en el matadero hasta la etapa del   embalaje o , si resulta necesario , hasta que las   canales salgan del matadero ;    c ) la absorción de agua , incluso la valoración del   papel de su valor límite , como parámetros de control   de la higiene de la instalación de refrigeración por   inmersión .    2 . La Comisión , previa consulta de los Estados   miembros en el seno del Comité veterinario permanente ,   someterá al Consejo , antes del 15 de octubre   de 1978 , un informe eventualmente acompañado de   propuestas referentes a las condiciones particulares   de higiene en las cuales el procedimiento que   satisfaga las condiciones establecidas en los puntos 28 bis   y 28 ter del Capítulo V del Anexo I se podrá aplicar   a las canales que no se congelen o ultracongelen de   inmediato .    3 . El Consejo decidirá por unanimidad sobre las   propuestas de la Comisión indicadas en el apartado 1   en un plazo de doce meses a partir de su presentación   y antes del 31 de diciembre de 1978 sobre las   propuestas señaladas en el apartado 2 . »    Artículo 3    Los puntos siguientes se añadirán al Capítulo V   del Anexo I de la Directiva 71/118/CEE :     « 28 bis Las canales destinadas a ser sometidas a un   proceso de refrigeración por inmersión ,   según el procedimiento definido en el punto 28 ter ,   deberan ser objeto , inmediatamente después   de la extracción de las vísceras , de un   lavado por aspersión a fondo y de una inmersión   inmediata . La aspersión deberá efectuarse   por medio de una instalación que asegure un   lavado eficaz de las superficies internas y   externas de los canales .    Para las canales cuyo peso     - no sea superior a 2,5 kilogramos , la cantidad   de agua que se deberá utilizar será al menos   de 1,5 litros por canal     - esté comprendido entre 2,5 kilogramos y   5 kilogramos , la cantidad de agua que se deberá   utilizar será al menos de 2,5 litros por canal .     - sea igual o superior a 5 kilogramos , la   cantidad de agua que se deberá utilizar será   al menos de 3,5 litros por canal .    28 ter El procedimiento de refrigeración por   inmersión deberá responder a las disposiciones   siguientes :    a ) las canales pasarán a través de uno o   varios recipientes de agua o de hielo y agua ,   cuyo contenido se renovará constantemente .   A este respecto no se admitirá sino el sistema   en el cual se empujan constantemente las canales   por medios mecánicos , a través de un chorro   de agua , avanzando contra corriente ;    b ) la temperatura del agua o de los recipientes   medida en los lugares de entrada y salida de   las canales no será superior a + 16 ° C y + 4 ° C   respectivamente ;    c ) deberá realizarse de tal forma que se   respete la temperatura prevista en el Capítulo XII   en el más breve plazo ;    d ) el caudal mínimo de agua para la totalidad   del procedimiento de refrigeración contemplado   en la letra a ) deberá ser de     - 2,5 litros al menos por canal de hasta 2,5 kilogramos ,     - 4 litros por canal de un peso comprendido   entre 2,5 kilogramos y 5 kilogramos ,     - 6 litros por canal de 5 kilogramos o más .    Si hubiere varios recipientes , la entrada   de agua fresca y la salida de agua usada en   cada recipiente deberán estar reguladas de   tal forma que vayan decreciendo en el sentido del   movimiento de las canales , estando el agua fresca   repartida entre los recipientes de tal manera   que el flujo de agua a través del último recipiente   no sea inferior a     - 1 litro por canal de hasta 2,5 kilogramos ,     - 1,5 litros por canal de un peso comprendido   entre 2,5 kilogramos y 5 kilogramos ,     - 2 litros por canal de un peso de 5 kilogramos   o más .    El agua utilizada para el primer llenado de   recipientes no deberá tenerse en cuenta para   el cálculo de dichas cantidades ;    e ) las canales no deberán estancarse en la   primera parte del aparato o en el primer recipiente   durante más de media hora , ni permanecer en   el resto del aparato o en el o los otros recipientes   más del tiempo estrictamente necesario .    Deberán adoptarse todas las medidas para   que , en particular , en caso de parada del   trabajo , se respete el tiempo de paso previsto   en el primer párrafo .    Después de cada parada de la instalación ,   el veterinario oficial deberá asegurarse ,   antes de la reiniciación del funcionamiento ,   de que las canales continuan satisfaciendo las   exigencias de la Directiva y que son apropiadas   para el consumo humano o , si tal no es el caso ,   velará para que éstas sean transportadas , en cuanto   sea posible , a los locales previstos en las   letras h ) e i ) del punto 1 .    f ) cada aparato deberá vaciarse , limpiarse y   desinfectarse completamente cada vez que sea   necesario , al final del período de trabajo   y al menos una vez por día ;    g ) deberá estar provisto de aparatos de control   homologados que permitan un control adecuado y   permanente de la medida y del registro :     - del consumo de agua en el curso de la aspersión   precedente a la inmersión ,     - de la temperatura del agua del recipiente   o de los recipientes en los lugares siguientes :   entrada y salida de las canales ,     - del consumo de agua durante la inmersión ,     - del número de canales de cada sector de   peso contemplado en el punto 28 bis y en la letra d ) ;    h ) se deberá conservar el resultado de los   diversos controles efectuados por cuenta del   productor a fin de poder presentarlo ante cualquier   requerimiento del veterinario oficial ;    i ) se valorará el funcionamiento adecuado   de la instalación de refrigeración y su   influencia sobre el nivel higiénico , hasta la   adopción , conforme al artículo 14 bis , de   métodos microbiológicos comunitarios según   métodos microbiológicos científicos   reconocidos por los Estados miembros , comparando   la contaminación de las canales en gérmenes   totales y enterobacteriáceas antes y después   de la inmersión . Esta comparación se deberá   efectuar en la primera puesta en funcionamiento   de la instalación y a continuación de forma   periódica y , en todo caso , cada vez que la   instalación sufra transformaciones . Deberá   regularse el funcionamiento de los diferentes   aparatos de forma que aseguren resultados satisfactorios   en el aspecto de la higiene . »    Artículo 4    Durante el período en el transcurso del cual se concedan   excepciones conforme al segundo guión de la letra a ) del   artículo 16 bis de la Directiva 71/118/CEE , los Estados   miembros se asegurarán de que las instalaciones iniciales   y el funcionamiento continuo de los procedimientos de   refrigeración se controlen correctamente en todo   establecimiento que se haya beneficiado con una   excepción .    Artículo 5    Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones   legales , reglamentarias y administrativas necesarias para   ajustarse a la presente Directiva a más tardar el 1 de   enero de 1978 .    Artículo 6    Los destinatarios de la presente Directiva serán los   Estados miembros .    Hecho en Bruselas , el 13 de diciembre de 1977 .    Por el Consejo    El Presidente    A. HUMBLET    (1) DO n º C 293 de 13 . 12 . 1976 , p. 70 .    (2) DO n º C 56 de 7 . 3 . 1977 , p. 88 .    (3) DO n º L 55 de 8 . 3 . 1971 , p. 23 .    (4) DO n º L 192 de 24 . 7 . 1975 , p. 6 .