CELEX: 32013R0101
Language: hu
Date: 2013-02-04 00:00:00
Title: A Bizottság 101/2013/EU rendelete ( 2013. február 4. ) a tejsavnak a szarvasmarhák hasított testén található felületi mikrobiológiai szennyeződések csökkentésére irányuló használatáról  EGT-vonatkozású szöveg

5.2.2013   
            
            
               HU
            
            
               Az Európai Unió Hivatalos Lapja
            
            
               L 34/1
            
         A BIZOTTSÁG 101/2013/EU RENDELETE
   (2013. február 4.)
   a tejsavnak a szarvasmarhák hasított testén található felületi mikrobiológiai szennyeződések csökkentésére irányuló használatáról
   (EGT-vonatkozású szöveg)
   AZ EURÓPAI UNIÓ BIZOTTSÁGA,
   tekintettel az Európai Unió működéséről szóló szerződésre,
   tekintettel az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról szóló 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletre (1) és különösen annak 3. cikke (2) bekezdésére,
   mivel:
   
               (1)
            
            
               Az élelmiszer-higiéniáról szóló, 2004. április 29-i 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (2) általános szabályokat ír elő az élelmiszer-ipari vállalkozók számára az élelmiszer-higiéniáról, különös figyelemmel a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok rendszerén (HACCP) alapuló eljárások általános végrehajtását érintő elvre.
            
         
               (2)
            
            
               A 2004. április 29-i 853/2004/EK rendelet az élelmiszer-ipari vállalkozók számára különleges higiéniai szabályokat állapít meg az állati eredetű élelmiszerekre vonatkozóan. Előírja, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók az állati eredetű termékek felületi szennyeződésének eltávolításához ivóvízen kívül semmilyen más szert nem használhatnak, kivéve, ha a szer használatát az említett rendelettel összhangban engedélyezték.
            
         
               (3)
            
            
               Ezenfelül az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló, 2005. november 15-i 2073/2005/EK bizottsági rendelet (3) egyes mikroorganizmusokra mikrobiológiai kritériumokat és végrehajtási szabályokat határoz meg, amelyeknek az élelmiszer-ipari vállalkozóknak a 852/2004/EK rendeletben említett általános és különleges higiéniai intézkedések végrehajtása során meg kell felelniük. A rendelet értelmében az élelmiszer-ipari vállalkozók biztosítják, hogy az élelmiszerek megfelelnek az említett mikrobiológiai kritériumoknak.
            
         
               (4)
            
            
               2010. december 14-én a Bizottsághoz kérelem érkezett annak jóváhagyása iránt, hogy a tejsav alkalmazható legyen a szarvasmarhák hasított testén és húsán található felületi szennyeződés csökkentéséhez.
            
         
               (5)
            
            
               2011. július 26-án az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (a továbbiakban: EFSA) tudományos véleményt fogadott el a szarvasmarhák hasított testén, részein és vágási hulladékán található felületi mikrobás szennyeződés eltávolítására alkalmazott tejsav biztonságosságának és hatékonyságának értékeléséről (4).
            
         
               (6)
            
            
               Véleményében az EFSA azt a következtetést vonta le, hogy a tejsav szennyeződéseltávolításra való alkalmazása nem jelent biztonsági kockázatot, feltéve, hogy a használt anyag megfelel az élelmiszer-adalékanyagok uniós specifikációinak. Az EFSA megállapította továbbá, hogy a tejsavas kezelés – a kezelés hiányával vagy az ivóvizes kezeléssel összehasonlítva – a mikrobiológiai szennyeződés jelentős csökkentését eredményezi, és valószínűtlen, hogy az ilyen kezelés hozzájárulna mikrobás rezisztencia kialakulásához.
            
         
               (7)
            
            
               Az EFSA javasolja, hogy az élelmiszer-ipari vállalkozók sajátos feldolgozási körülményeik között validálják az ilyen kezelések antimikrobiális hatékonyságát, és ellenőrizzék a tejsav töménységét, alkalmazási hőmérsékletét és más tényezőket, amelyek befolyásolják szennyeződéseltávolító hatékonyságát. Az EFSA-vélemény azt is megállapította, hogy a tejsav használata nem jár negatív következményekkel a környezetre nézve.
            
         
               (8)
            
            
               Az EFSA-vélemény szerint az a maradék tejsavmennyiség, amelyet a kezelés során a szarvasmarhahús felvesz, nem haladja meg a 190 mg/kg-ot. Ez a mennyiség a mikrobás felületi szennyeződés csökkentéshez szükséges aktív mennyiséghez képest maradéknak minősíthető. A végtermékben ezenfelül semmilyen technológiai hatása nincs. A felületi mikrobás szennyeződés csökkentésére használt tejsavmaradék mennyisége elhanyagolható a szarvasmarhában természetesen jelen lévő tejsavmennyiséghez képest, és nem okoz biztonsági kockázatot. Egyes húskészítményeknél engedélyezett a tejsav sóinak élelmiszer-adalékanyagként, tartósítás céljából való felhasználása. A tejsav e célra való felhasználásakor a 20 000 mg/kg-os szint az általános. A felületi mikrobás szennyeződés csökkentésére alkalmazott tejsav használata ezért világosan elkülönül élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználásától.
            
         
               (9)
            
            
               Az EFSA tudományos véleménye nyomán, valamint figyelembe véve, hogy a tejsav az esetleges mikrobiológiai szennyeződés jelentős csökkentésére képes, helyénvaló jóváhagyni, hogy felhasználható legyen a felületi szennyeződések csökkentésére. Az ilyen felhasználást ugyanakkor bizonyos feltételekhez kell kötni. A tejsav felületi szennyeződések eltávolításához való felhasználását korlátozni kell a vágóhídon hasított testek, féltestek vagy negyedek esetében történő alkalmazásra, és megfelelő higiéniai gyakorlatba, valamint HACCP-alapú rendszerekbe kell beilleszteni.
            
         
               (10)
            
            
               Az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. és III. mellékletében felsorolt élelmiszer-adalékok specifikációinak meghatározásáról szóló, 2012. március 9-i 231/2012/EU bizottsági rendelet (5) élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozóan specifikációkat ír elő, amelyek elsősorban az eredettel, a tisztasági kritériumokkal és bármely más szükséges információval kapcsolatosak.
            
         
               (11)
            
            
               Az EFSA-véleménynek megfelelően a szarvasmarhák hasított testén található felületi szennyeződés csökkentésére használt tejsavnak meg kell felelnie a tejsavra az uniós jogszabályokban előírt specifikációknak. Következésképpen, ahol a tejsavat e rendelet értelmében felületi mikrobiológiai szennyeződések csökkentésére használják, az ilyen tejsavnak meg kell felelnie a 231/2012/EU rendeletben meghatározott specifikációknak.
            
         
               (12)
            
            
               Ezenfelül a szarvasmarhák hasított testén, féltestén vagy negyedén található felületi mikrobiológiai szennyeződés csökkentésére szolgáló tejsav alkalmazása nem módosíthatja az élelmiszer-ipari vállalkozók azon kötelességét, hogy megfeleljenek az uniós élelmiszer-higiéniai jogszabályok (a 852/2004/EK, a 853/2004/EK és a 2073/2005/EK rendelet) követelményeinek, és semmi esetre sem tekinthető úgy, hogy helyettesíti a megfelelő higiéniával végzett vágási gyakorlatot és műveleti eljárásokat, vagy hogy alternatíváját jelenti az említett rendeletek követelményeinek való megfelelésnek.
            
         
               (13)
            
            
               Az Élelmiszerlánc- és Állategészségügyi Állandó Bizottság nem nyilvánított véleményt az elnöke által kitűzött határidőn belül. A Bizottság ezért ezen intézkedés kapcsán javaslatot küldött a Tanácsnak; javaslatát ezzel egyidejűleg továbbította az Európai Parlamentnek.
            
         
               (14)
            
            
               Mivel az alkalmazandó határidőn belül a Tanács nem nyilvánított véleményt, és az Európai Parlament nem ellenezte az intézkedést, azt a Bizottságnak el kell fogadnia,
            
         ELFOGADTA EZT A RENDELETET:
   1. cikk
   Az élelmiszer-ipari vállalkozók az e rendelet mellékletében meghatározott feltételeknek megfelelően felhasználhatják a tejsavat szarvasmarhák hasított testén vagy féltestén vagy negyedén található felületi mikrobiológiai szennyeződések vágóhídon végzett csökkentésére.
   2. cikk
   Ez a rendelet az Európai Unió Hivatalos Lapjában való kihirdetését követő huszadik napon lép hatályba.
   
      Ez a rendelet teljes egészében kötelező és közvetlenül alkalmazandó valamennyi tagállamban.
      Kelt Brüsszelben, 2013. február 4-én.
      
         
            a Bizottság részéről
         
         
            az elnök
         
         José Manuel BARROSO
      
   
   
      (1)  HL L 139., 2004.4.30., 55. o.
   
      (2)  HL L 139., 2004.4.30., 1. o.
   
      (3)  HL L 338., 2005.12.22., 1. o.
   
      (4)  EFSA Journal 2011;9(7):2317.
   
      (5)  HL L 83., 2012.3.22., 1. o.
   
      MELLÉKLET
      I.   RÉSZ
      
         A szarvasmarhák hasított testén, féltestén vagy negyedén található felületi mikrobiológiai szennyeződés vágóhídon történő csökkentésére alkalmazott tejsav felhasználásának feltételei
      
      
                  1.
               
               
                  A tejsavoldatok kizárólag olyan tejsavból állíthatók elő, amelyek megfelelnek a 231/2012/EU rendeletben meghatározott specifikációknak.
               
            
                  2.
               
               
                  A tejsavoldatok:
                  
                              a)
                           
                           
                              kizárólag a szarvasmarhafajba (ideértve a Bubalus és a Bison fajt) tartozó háziasított állatok húsa – egész hasított test, féltest vagy negyed – esetében használhatók fel, és csak a vágóhídon alkalmazhatók;
                           
                        
                              b)
                           
                           
                              permetezéssel vagy ködképzéssel alkalmazhatók, tejsavból és ivóvízből készült, 2 %–5 %-os oldat formájában, legfeljebb 55 °C hőmérsékleten;
                           
                        
                              c)
                           
                           
                              egy HACCP-alapú, legalább a II. részben foglalt kritériumokat magában foglaló irányítási rendszerbe integrált, ellenőrzött és ellenőrizhető körülmények között használhatók fel.
                           
                        
            
                  3.
               
               
                  A tejsavoldatok nem használhatók fel olyan hasított testek esetében, amelyeken látható fekáliás szennyeződések találhatók.
               
            
                  4.
               
               
                  A tejsavoldatok alkalmazása nem eredményezheti a hús semmiféle visszafordíthatatlan fizikai módosulását.
               
            II.   RÉSZ
      
         Minimális HACCP-kritériumok és ellenőrzési paraméterek
      
      
                  1.
               
               
                  A szarvasmarhák hasított testére vonatkozó, a mikrobiológiai kritériumoknak való megfelelés értékelése céljából a 2073/2005/EK rendelet szerint végzett mintavételt a hasított testekre vagy féltestekre vagy negyedekre alkalmazott tejsavoldatok használata előtt végzik el.
               
            
                  2.
               
               
                  A tejsav töménységét a kezelés folyamán a HACCP-terv részeként rendszeres nyomon követéssel ellenőrzik, dokumentálják és nyilvántartásba veszik.
               
            
                  3.
               
               
                  A tejsavoldat hőmérsékletét a kezelés során a HACCP-terv részeként műszeres mérésekkel folyamatosan nyomon követik, dokumentálják és nyilvántartásba veszik.
               
            III.   RÉSZ
      
         A kezelésről nyújtandó információk
      
      Az olyan vágóhidakat működtető élelmiszer-ipari vállalkozók, amelyekben az egész hasított testen vagy féltesten vagy negyeden található felületi mikrobás szennyeződések csökkentésére tejsavat használnak, tájékoztatják azt az élelmiszer-ipari vállalkozót, aki az így kezelt hasított testet, féltestet vagy negyedet átveszi. A tájékoztatást dokumentumokkal támasztják alá.