CELEX: 32017R0670
Language: pl
Date: 2017-01-31 00:00:00
Title: Rozporządzenie delegowane Komisji (UE) 2017/670 z dnia 31 stycznia 2017 r. uzupełniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 251/2014 w odniesieniu do dopuszczalnych procesów wyrobu w celu uzyskiwania aromatyzowanych produktów sektora wina

8.4.2017   
            
            
               PL
            
            
               Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej
            
            
               L 97/5
            
         ROZPORZĄDZENIE DELEGOWANE KOMISJI (UE) 2017/670
   z dnia 31 stycznia 2017 r.
   uzupełniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 251/2014 w odniesieniu do dopuszczalnych procesów wyrobu w celu uzyskiwania aromatyzowanych produktów sektora wina
   KOMISJA EUROPEJSKA,
   uwzględniając Traktat o funkcjonowaniu Unii Europejskiej,
   uwzględniając rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 251/2014 z dnia 26 lutego 2014 r. w sprawie definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych aromatyzowanych produktów sektora wina (1), w szczególności jego art. 4 ust. 2,
   a także mając na uwadze, co następuje:
   
               (1)
            
            
               Aromatyzowane produkty sektora wina to tradycyjne produkty w Unii, które stanowią ważny sektor dla producentów i konsumentów oraz istotny rynek zbytu z punktu widzenia unijnego rolnictwa. W art. 4 rozporządzenia (UE) nr 251/2014 ustanowiono wymogi, ograniczenia i opisy, zgodnie z którymi należy wytwarzać wina aromatyzowane. Ponadto uprawniono w nim Komisję do przyjęcia aktu delegowanego dotyczącego określenia dopuszczalnych procesów wyrobu w celu uzyskiwania aromatyzowanych produktów sektora wina.
            
         
               (2)
            
            
               Aby zagwarantować wysoki poziom ochrony konsumentów, zapobiec oszukańczym praktykom i zapewnić uczciwą konkurencję między producentami, należy ustanowić jasne kryteria dotyczące wyrobu aromatyzowanych produktów sektora wina. Ponadto zgodnie z art. 4 rozporządzenia (UE) nr 251/2014 Komisja musi uwzględnić procesy wyrobu zalecane i opublikowane przez Międzynarodową Organizację ds. Winorośli i Wina (OIV).
            
         
               (3)
            
            
               Procesy wyrobu aromatyzowanych produktów sektora wina zalecane i opublikowane przez OIV wyszczególniono w zaleceniu OIV OENO 439-2012 i powinny one stanowić punkt odniesienia przy określeniu procesów wyrobu dopuszczalnych w Unii. Z konsultacji z ekspertami państw członkowskich i przedstawicielami sektora odnośnych produktów wynika jednak, że niektóre z tych procesów nie odzwierciedlają całkowicie tradycyjnych praktyk wyrobu w Unii. Należy je zatem dostosować i uzupełnić, aby lepiej odpowiadały potrzebom producentów, jeśli chodzi o metody wyrobu, oraz oczekiwaniom konsumentów pod względem jakości produktów,
            
         PRZYJMUJE NINIEJSZE ROZPORZĄDZENIE:
   Artykuł 1
   Procesy wyrobu aromatyzowanych produktów sektora wina
   Dopuszczalne procesy wyrobu w celu uzyskiwania aromatyzowanych produktów sektora wina, o których mowa w rozporządzeniu (UE) nr 251/2014, wymieniono w załączniku do niniejszego rozporządzenia.
   Artykuł 2
   Wejście w życie
   Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie dwudziestego dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej.
   
      Niniejsze rozporządzenie wiąże w całości i jest bezpośrednio stosowane we wszystkich państwach członkowskich.
      Sporządzono w Brukseli dnia 31 stycznia 2017 r.
      
         
            W imieniu Komisji
         
         Jean-Claude JUNCKER
         
            Przewodniczący
         
      
   
   
      (1)  Dz.U. L 84 z 20.3.2014, s. 14.
   
      ZAŁĄCZNIK
      
         Wykaz dozwolonych procesów wyrobu, o których mowa w art. 4 ust. 2 rozporządzenia (UE) nr 251/2014
      
      
                  Nr
               
               
                  Proces wyrobu
               
               
                  Cel
               
               
                  Warunki stosowania
               
               
                  Wymogi
               
            
                  1
               
               
                  Zakwaszanie i odkwaszanie
               
               
                  Zwiększenie lub zmniejszenie kwasowości miareczkowej i kwasowości rzeczywistej (obniżenie albo wzrost pH) w celu uzyskania swoistych organoleptycznych cech charakterystycznych i zwiększenia stabilności.
               
               
                  
                              —
                           
                           
                              Proces elektromembranowy
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Obróbka wymieniaczami kationowymi
                           
                        
               
                  W przypadku procesu elektromembranowego wykorzystywanego w celu zakwaszania stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 14 do rozporządzenia Komisji (WE) nr 606/2009 (1).
                  W przypadku procesu elektromembranowego wykorzystywanego w celu odkwaszania stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 17 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.
                  W przypadku obróbki wymieniaczami kationowymi stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 15 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.
               
            
                  2
               
               
                  Filtracja i wirowanie
               
               
                  Uzyskanie:
                  
                              —
                           
                           
                              klarowności produktów,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              stabilności biologicznej przez usunięcie mikroorganizmów,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              stabilności chemicznej.
                           
                        
               
                  Przelanie aromatyzowanych produktów sektora wina przez filtry, które zatrzymują zawieszone cząsteczki roztworu koloidalnego.
                  Filtrację można przeprowadzać z użyciem obojętnego filtrującego środka pomocniczego lub bez takiego środka, stosując membrany organiczne lub mineralne, w tym membrany półprzepuszczalne.
               
               
                   
               
            
                  3
               
               
                  Korekta koloru i smaku
               
               
                  
                              —
                           
                           
                              Dostosowanie koloru produktu.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Uzyskanie swoistych organoleptycznych cech charakterystycznych.
                           
                        
               
                  
                              —
                           
                           
                              Obróbka węglem drzewnym do zastosowań enologicznych.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Obróbka poliwinylopolipirolidonem.
                           
                        
               
                  Węgiel drzewny: Maksymalnie 200 g/hl
                  Poliwinylopolipirolidon Maksymalnie 80 g/hl
               
            
                  4
               
               
                  Zwiększenie zawartości alkoholu
               
               
                  Zwiększenie zawartości alkoholu
               
               
                  
                              —
                           
                           
                              Usunięcie wody za pomocą:
                              
                                          —
                                       
                                       
                                          subtraktywnych technik wzbogacania np. osmozy odwróconej;
                                       
                                    
                                          —
                                       
                                       
                                          kriokoncentracja poprzez zamrożenie produktu i usunięcie powstałego w ten sposób lodu.
                                       
                                    
                        
                              —
                           
                           
                              Fermentacja wtórna wskutek dodania fermentujących cukrów spośród cukrów wymienionych w pkt 2 załącznika I do rozporządzenia (UE) nr 251/2014, a następnie fermentacja za pomocą wybranych drożdży.
                           
                        
               
                   
               
            
                  5
               
               
                  Zmniejszenie zawartości alkoholu
               
               
                  Zmniejszenie zawartości alkoholu
               
               
                  Oddzielenie alkoholu etylowego przy użyciu technik rozdzielania fizycznego.
               
               
                  Po obróbce aromatyzowane produkty sektora wina nie mogą mieć żadnych wad organoleptycznych i muszą nadawać się do bezpośredniego spożycia przez ludzi.
                  Zawartości alkoholu w aromatyzowanym produkcie sektora wina nie można zmniejszyć, jeżeli w trakcie przygotowania aromatyzowanego produktu sektora wina dokonano jednej z następujących operacji:
                  
                              —
                           
                           
                              dodawanie alkoholu
                           
                        
                              —
                           
                           
                              koncentracja
                           
                        
                              —
                           
                           
                              fermentacja wtórna
                           
                        
            
                  6
               
               
                  Winowa stabilizacja
               
               
                  Uzyskanie winowej stabilizacji w odniesieniu do wodorowinianu potasu, winianu wapnia i innych soli wapnia.
               
               
                  
                              —
                           
                           
                              Proces elektrodializy
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Obróbka wymieniaczami kationowymi, podczas której wino bazowe przepływa przez kolumnę wypełnioną żywicą polimerową, która reaguje jak nierozpuszczalny polielektrolit i której kationy mogą się wymieniać z kationami otoczenia.
                           
                        
                              —
                           
                           
                              Chłodzenie poprzez przechowywanie produktów w niskiej temperaturze.
                           
                        
               
                  W przypadku procesu elektrodializy stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 7 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.
                  W przypadku obróbki wymieniaczami kationowymi stosuje się odpowiednio wymogi określone w dodatku 12 do rozporządzenia (WE) nr 606/2009.
               
            
                  7
               
               
                  Mieszanie
               
               
                  Dostosowanie ostatecznego profilu organoleptycznego aromatyzowanego produktu sektora wina
               
               
                  Mieszanie różnych produktów sektora wina, o których mowa w art. 3 pkt 2 lit. a), art. 3 pkt 3 lit. a) oraz art. 3 pkt 4 lit. a) rozporządzenia (UE) nr 251/2014.
               
               
                   
               
            
                  8
               
               
                  Konserwacja przy pomocy ciepła
               
               
                  Konserwacja produktu dzięki zapewnieniu stabilności mikrobiologicznej.
               
               
                  Procesy obróbki termicznej, w tym pasteryzacja. Ogrzanie do temperatury wymaganej do usunięcia drożdży i bakterii.
               
               
                   
               
            
                  9
               
               
                  Klarowanie
               
               
                  Usunięcie składników nierozpuszczalnych
               
               
                  Zastosowanie następujących substancji pomocniczych w przetwórstwie:
                  
                              —
                           
                           
                              żelatyna jadalna,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              substancje białkowe pochodzenia roślinnego uzyskane z pszenicy lub grochu,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              karuk,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              kazeina oraz kazeiniany potasu,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              albumina jaja,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              bentonit,
                           
                        
                              —
                           
                           
                              ditlenek krzemu w postaci żelu lub zawiesiny koloidalnej.
                           
                        
               
                   
               
            
         (1)  Rozporządzenie Komisji (WE) nr 606/2009 z dnia 10 lipca 2009 r. ustanawiające niektóre szczegółowe zasady wykonania rozporządzenia Rady (WE) nr 479/2008 w odniesieniu do kategorii produktów winiarskich, praktyk enologicznych i obowiązujących ograniczeń (Dz.U. L 193 z 24.7.2009, s. 1).