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Zuppa di legumi e cereali

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-di-legumi-e-cereali.html

[['Legumi misti', '500g'], ['Carote', '2'], ['Sedano', '2'], ['Cipolle', '1'], ['Patate', '2'], ['Pomodori ramati', '200g'], ['Grana Padano DOP', '2'], ['Aglio', '1'], ['Brodo vegetale', '1l'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Rosmarino', '1'], ['Timo', '1'], ['Alloro', '1'], ['Salvia', '1']]

Mettete in ammollo i cereali in acqua fredda la sera prima Il giorno seguente scolateli per bene, poi preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carote. Mettete a soffriggere il trito nei tre cucchiai di olio, quindi aggiungete i cereali e i legumi scolati mescolate per un minuto e poi coprite con il brodo vegetale Unite quindi anche i pomodori precedentemente spellati e tagliati a cubetti. Grattate le croste di Grana Padano A questo punto unite anche il mazzetto di erbe aromatiche, che potrete fermare legandolo al manico della pentola A cottura ultimata, eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate eventualmente di sale, aggiungete un filo di olio evo e servite in ciotole o fondine.

Frolla Milano

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Frolla-Milano.html

[['Burro', '200g'], ['Miele di acacia', '40g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero a velo', '75g'], ['Tuorli', '1'], ['Acqua', '4g'], ['Sale fino', '2g'], ['Farina 00', '300g'], ['Scorza di limone', 'mezzo']]

Per preparare la frolla Milano il burro dovrà essere morbido ma ancora plastico e tagliato a piccoli pezzi. Versatelo nella planetaria munita di foglia unite lo zucchero a velo Azionate la planetaria alla velocità più bassa: il burro deve assorbire il miele e lo zucchero ma non deve montare. Arrestate la planetaria, sciogliete il sale in pochissima acqua (circa un cucchiaino) si dovrà ben sciogliere per non avvertirlo poi al palato. Unite in planetaria il tuorlo Aggiungete anche il sale sciolto in acqua nella planetaria Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini versateli nella planetaria Versate anche la scorza nell'impasto Setacciate la farina e versatela tutta in una volta in planetaria Se le mani restano pulite appiattitelo e sigillatelo bene nella pellicola riponetelo in frigo per un paio d'ore, meglio ancora se per tutta la notte in modo che i grassi e gli zuccheri abbiano tempo i stabilizzarsi e l'impasto risulti più lavorabile con il mattarello. Tirate quindi fuori l'impasto dal frigo e togliete la pellicola, spolverizzate leggermente il piano di lavoro e la superficie del panetto quindi stendete con un mattarello la frolla e ponetela su una leccarda foderata con carta da forno posizionando prima il disco sulla teglia e trasferendo poi la pasta. Potete prelevare una parte dell'impasto avanzato Arrotolatelo a serpentina sul piano di lavoro Quindi schiacciatelo leggermente con le dita e con la punta di un coltello (o con un cucchiaino) create un motivo decorativo, pressando con la punta in un punto della frolla e subito sotto e continuando per tutto il perimetro in questo modo Per i biscotti, invece, infarinate nuovamente poco il piano di lavoro e la superficie dell'impasto e stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm quindi realizzate i vostri biscotti: noi abbiamo scelto degli stampini a fiore Man a mano distribuiteli su una leccarda foderata con carta da forno distanziati in maniera regolare; questo è importante perchè vi garantirà una cottura uniforme. I vostri biscotti sono pronti per essere infornati

Lasagne al pesto

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Lasagne-al-pesto.html

[['Farina 00', '200g'], ['Uova', '120g'], ['Aglio', '½'], ['Sale grosso', '2pizzichi'], ["Olio extravergine d'oliva", '200g'], ['Basilico', '100g'], ['Pecorino', '60g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '140g'], ['Pinoli', '30g'], ['Burro', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Farina 00', '100g'], ['Latte intero', '1l'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '80g']]

Per preparare le lasagne al pesto iniziate dalla preparazione del pesto (per il procedimento completo potete consultare la nostra scheda del ): per prima cosa pulite le foglie di basilico con un panno pulito, non si devono lavare con acqua. Poi prendete un mortaio e pestate l’aglio sbucciato con un pizzico di sale grosso: quando avrete ottenuto un composto cremoso unite le foglie di basilico aggiungendo un altro pizzico di sale grosso Schiacciate il basilico ruotando pestello e mortaio in senso opposto Aggiungete pinoli e i formaggi grattugiati continuando a pestare. Infine unite l’olio a filo Tenete il pesto da parte In alternativa al mortaio, potete procedere con un mixer dotato di lame per la realizzazione del pesto. Ora procedete con la Aggiungete le uova e cominciate a mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando alle uova la farina poco per volta Lavorate poi l’impasto con le mani avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per circa 30 minuti. Adesso occupatevi della mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce il composto di burro e farina e mescolate fino a aquando non sarà dorato.Aromatizzate il latte con la noce moscata e il sale, poi versatelo poco alla volta nel composto di burro e farina mescolate energicamente il tutto con la frusta Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. La vostra besciamella è pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare Intanto recuperate la pasta fresca, riprendete il panetto, spolverizzatelo con pochissima farina 00, poi dividetelo in 2 porzioni; richiudete nella pellicola quella che non usate subito per evitare che si secchi, l'altra potete tirarla con la macchina (in alternativa potete stendere la pasta a mano con il mattarello), schiacciate il panetto di pasta e passatelo attraverso i rulli della macchina, passando dal livello più largo a quello più sottile gradualmente fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm Dalle sfoglie ricavate 22 rettangoli grandi 10x15 cm da ritagliare con una rotella tagliapasta liscia o un coltello Adagiate le sfoglie su un vassoio infarinandole per evitare di farle attaccare Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua poco salata e quando inzierà a bollire scottate le sfoglie per 1 minuto scolatele e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio non farle attaccare Potete anche passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura. Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila da 30x20 cm, ungete con un filo di olio il fondo stendete con un cucchiaio uno strato di besciamella adagiate sopra 3 sfoglie di pasta poi ricoprite con la besciamella spolverizzate con il formaggio grattugiato infine terminate l’ultimo strato con 4 sfoglie di pasta disposte orizzontalmente (25-26), poi spalmate sopra la besciamella e il pesto mescolate bene le salse per ottenere una crema più omogenea Ora cuocete le lasagne al pesto in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti e poi proseguite per altri 5 minuti in modalità grill (se gradite una superficie più morbida, potete evitare il passaggio sotto il grill). Sfornate le lasagne al pesto, lasciatele leggermente intiepidire e poi portatele in tavola

Parmigiana di patate

Piatti Unici

https://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-patate.html

[['Patate', '1kg'], ['Prosciutto cotto', '160g'], ['Provola', '350g'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Latte intero', '500g'], ['Burro', '50g'], ['Farina 00', '25g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per preparare la parmigiana di patate iniziate dalla In un tegame versate il burro Unite il latte caldo a filo e continuate a mescolare per far addensare il composto a fuoco lento Aromatizzate la besciamella con noce moscata grattugiata spegnete il fuoco e fatela intiepidire in una ciotola Pelate le patate fatele sbollentare per 10 minuti in acqua per ammorbidirle leggermente, non devono sfaldarsi ma rimanere integre il tempo di cottura può variare in base alla grandezza delle patate. Scolatele e fatele intiepidire leggermente, poi tagliatele a fette dello spessore di 5 mm Tagliate quindi la provola a fette spesse circa 5 mm Prendete una pirofila da forno rettangolare da 28x18 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio Adagiate metà delle fette di patate una sovrapponendole un pochino conditele con sale e pepe adagiate quindi metà delle fettine di provola Ora coprite tutto con metà dose di prosciutto cotto Iniziate quindi con un altro strato: distribuite la besciamella, spolverizzate con il formaggio grattugiato Ricoprite tutto con altra besciamella poi distribuite le restanti fette di prosciutto cotto proseguite ancora con la besciamella la restante provola Fate cuocere per 40-45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Trascorso il tempo necessario potete verificare la cottura infilando uno stecchino: se riuscite ad infilzare facilmente le patate, la vostra parmigiana di patate è pronta da gustare

Zuppa di lenticchie

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-di-lenticchie.html

[['Lenticchie', '250g'], ['Sedano', '2'], ['Carote', '2'], ['Cipolle bianche', '1'], ['Patate', '2'], ['Aglio', '2'], ['Zucchine', '2'], ['Alloro', '2'], ['Cumino', '1cucchiaino'], ['Chiodi di garofano', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Acqua', '5l']]

Mettete in ammollo le lenticchie, in acqua fredda per almeno 12 ore ( o per quanto indicato dalla confezione).Trascorso il tempo dell'ammollo, iniziate a mondare le verdure, e riducete in dadolata abbastanza piccola le carote, dopo averle pelate, il sedano (senza le foglie), le patate e le zucchine Fate scaldare l'olio con l'aglio in una casseruola dai bordi alti; tritate finemente la cipolla fatela stufare dolcemente e poi aggiungete tutte le verdure tranne le lenticchie. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce mescolandole con un cucchiaio di legno; quando si saranno intenerite, aggiungete anche le lenticchie versate anche il cumino in polvere o brodo vegetale, portate dolcemente a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, o fino a che le lenticchie siano ben cotte e tenere (ma non sfatte); eventualmente aggiungete altra acqua se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Prima di servire, togliete le foglie di alloro ed eventualmente anche i chiodi di garofano e impiattate ben caldo

Biscottini al burro con marmellata

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Biscottini-al-burro-con-marmellata.html

[['Farina 00', '180g'], ['Burro', '100g'], ['Zucchero', '70g'], ['Tuorli', '2'], ['Marmellata di arance', '30g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per realizzare i biscottini al burro con marmellata, iniziate con la preparazione dell’impasto: in una ciotola unite la farina, lo zucchero Mescolate con le dita per amalgamare gli ingredienti Aggiungete il burro a temperatura ambiente a tocchetti Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e formate un filoncino di circa 30 cm di lunghezza, poi avvolgetelo nella pellicola poi posizionatele sulla leccarda, ben distanziate fra di loro.Con il dito indice realizzate una leggera pressione nel centro di ogni pallina in modo da formare una piccola conca poi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180°, sul ripiano basso, per circa 20 minuti. Una volta cotti, sfornate i biscottini e lasciateli intiepidire, dopodiché aggiungete un cucchiaino di marmellata nell’incavo di ogni biscotto

Torta di carote

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-di-Carote.html

[['Carote', '300g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Farina 00', '300g'], ['Farina di mandorle', '50g'], ['Zucchero', '180g'], ['Olio di semi di girasole', '90g'], ['Uova', '3'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la torta di carote lavate le carote sotto abbondante acqua corrente, eliminate la buccia con un pelapatate Grattugiatele finemente poi mettetele in un colino a maglie strette posto su di una ciotola e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido Versate le uova nella ciotola di una planetaria dotata di fruste quindi azionate le fruste in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino uniteli al composto In un recipiente a parte setacciate la farina il lievito la farina di mandorle Azionate le fruste e aggiungete le polveri un cucchiaio alla volta Da ultimo versate anche l’olio Unite le carote grattugiate mischiando delicatamente con una spatola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti Imburrate e foderate una tortiera cerchio apribile del diametro di 24 cm, quindi versate l’impasto che avete ottenuto livellando la superficie con una spatola Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti (o a 150° per 35-40 minuti se in forno ventilato); trascorso il tempo necessario, verificate la cottura con uno stecchino, infilandolo al centro della torta: se, estraendolo, risulterà umido allora la torta necessiterà ancora di qualche minuto di cottura, in caso contrario sarà pronta Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, sformatela infine completate la vostra torta di carote con una spolverata di zucchero a velo

Pasta frolla montata

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-frolla-montata.html

[['Burro', '250g'], ['Farina 00', '375g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Uova', '2'], ['Tuorli', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Scorza di limone', '1'], ['Ciliegie candite', 'q.b.'], ['Mandorle pelate', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la pasta frolla montata, versate nella ciotola di una planetaria il burro ammorbidito e montate il composto per circa 10 minuti aspettando che si incorpori uno prima di proseguire con i successivi. Durante la lavorazione, di tanto in tanto spegnete la planetaria e con una spatola raccogliete il composto che l'azione centrifuga avrà spalmato sui bordi della tazza. Unite poi il sale e la farina setacciata quindi incorporatela accuratamente al composto mescolando con una spatola Quando il composto sarà omogeneo, trasferitelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella Foderate una leccarda con carta da forno e date le forme desiderate ai biscotti (10-11). I biscotti potranno poi essere decorati con delle mandorle noci o nocciole,oppure con una ciliegia candita Una volta formati i biscotti, lasciateli riposare in frigorifero per almeno un’ora e poi fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti (160° per 5-10 minuti se forno ventilato): i biscotti non dovranno diventare scuri ma solo dorarsi Lasciate raffreddare i biscotti di pasta frolla montata su una gratella

Anelli di calamari al forno

Secondi piatti

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[['Calamari', '600g'], ['Pangrattato', '200g'], ['Paprika dolce', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", '2'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per realizzare gli anelli di calamari al forno iniziate sciacquando i calamari sotto l'acqua corrente poi staccate la testa dal mantello e tenetela da parte Estraete la penna di cartilagine trasparente. Passate nuovamente il calamaro sotto acqua corrente per rimuovere le interiora e la sacca di inchiostro se presente. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello e tirate via completamente il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino rimuovete anche le pinne. Ora riprendete la testa che avevate messo da parte e separatela dai tentacoli. Sciacquate accuratamente tutte le parti del calamaro pulite sotto acqua corrente; per ulteriori dettagli consultate la nostra scheda Tagliate il mantello ad anelli di un centimetro di spessore Versate la miscela ottenuta in una teglia larga disponete gli anelli di calamaro e i tentacoli poi passate i calamari in un setaccio a maglie larghe ponete sotto il setaccio un recipiente e scuotete il setaccio per eliminare la panatura in eccesso Ungete una teglia con l'olio, poi foderatela con carta da forno, facendo una leggera pressione con le mani in modo da fare aderire meglio la carta Trasferite nella teglia gli anelli e i tentacoli dei calamari impanati. Versate l'olio

Torta di yogurt al cioccolato

Dolci

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[['Cioccolato fondente', '330g'], ['Farina 00', '240g'], ['Yogurt greco', '180g'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Uova', '3'], ['Tuorli', '1'], ['Zucchero', '175g'], ['Olio di semi', '100g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g']]

Per preparare la torta di yogurt e cioccolato, iniziate proprio da quest'ultimo: tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria Quando sarà pronto, spegnte e lasciate raffreddare.Intanto nella tazza di una planetaria munita di frusta versate le uova e unite lo zucchero grattugiate la scorza di 1 arancia non trattata A questo punto unite lo yogurt poco alla volta Quindi in una ciotola setacciate la farina con il lievito e quando l'olio si sarà assorbito completamente, unite le polveri un cucchiaio alla volta Quando anche la farina sarà completamente incorporata, potete unire il cioccolato fuso oramai freddo e livellatelo con una spatola senza battere lo stampo in modo da non inibire l'azione del lievito. Infornate la torta

Torta all'arancia

Dolci

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[['Burro', '80g'], ['Farina 00', '270g'], ['Uova', '165g'], ['Zucchero', '125g'], ["Succo d'arancia", '180g'], ["Scorza d'arancia", '2'], ['Lievito in polvere per dolci', '10g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la torta all’arancia iniziate grattugiando la scorza di 2 arance poi dividetele a metà Ora occupatevi dell’impasto: setacciate in una ciotola la farina 00 Ora versate lo zucchero nella ciotola di una planetaria unite il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti la scorza delle arance grattugiata e unite anche le polveri setacciate, un cucchiaio alla volta Una volta che l’impasto avrà assorbito tutta la farina , versate a filo il succo dell’arancia senza spegnere la macchina Quando il composto risulterà omogeneo, spegnete la planetaria e versate l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera del diametro di 24 cm A questo punto

Biscotti alle mele

Dolci

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[['Mele Golden', '200g'], ['Farina 00', '250g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Tuorli', '2'], ['Sale fino', '1'], ['Scorza di limone', '1'], ['Burro', '125g'], ['Zucchero di canna', '20g'], ['Farina 00', '50g']]

Per preparare i biscotti alle mele partite dalla preparazione della pasta frolla: in un mixer mettete la farina e aggiungete il burro freddo di frigo tagliato a pezzi Azionate il mixer Formate la classica fontana e setacciate lo zucchero a velo Aggiungete i due tuorli d'uovo Unite anche la scorza di limone grattugiata Coprite l'impasto con un canovaccio asciutto e pulito poi tagliate le mele a metà e sbucciatele A questo punto tagliate ogni mezza mela a fettine Stendete la frolla con un mattarello distribuendoli su tutta la superficie della frolla Impastate il tutto Lavorandolo, l'impasto si scalderà e diventerà più umido, quindi aggiungete altri 50 grammi di farina per ri-compattare l'impasto mentre lo lavorate. Date al vostro impasto la forma di un salsicciotto poi avvolgetelo nella pellicola trasparente Con un coltello tagliate dei dischi spessi 1 centimetro Con queste dosi ne otterrete una ventina. Versate in una terrina lo zucchero di canna e pressate delicatamente un lato di ogni biscotto nello zucchero in modo che i granelli di zucchero aderiscano alla superficie Sistemate i biscotti sulla leccarda coperta di carta da forno

Carpaccio di polpo

Secondi piatti

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[['Polpo', '5kg'], ['Carote', '1'], ['Cipolle', '1'], ['Bacche di ginepro', '6'], ['Pepe nero in grani', '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Sedano', '1'], ['Alloro', '2'], ['Succo di limone', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', 'q.b.']]

Per preparare il carpaccio di polpo iniziate dalla pulizia del polpo (potete consultare la scheda della Scuola di Cucina: ): prendete il polpo e asportate gli occhi e il rostro (dente) (4-5); svuotate anche l’interno della sacca e, se avete a che fare con un polpo di dimensioni più grosse, intenerite le carni battendole leggermente con un pestacarne Sciacquate molto bene il polpo sotto l’acqua corrente, stando attenti a rimuovere ogni residuo di sabbia o altre impurità dai tentacoli.Riempite di acqua per ¾ una pentola capiente, aggiungete la carota pelata , la cipolla mondata e tagliata a metà, i gambi di sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il sale Portate ad ebollizione il tutto, poi calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino (8-9) (risulteranno più gradevoli alla vista):immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente tagliatelo in 4-5 pezzi (12-13).Preparate poi la bottiglia di plastica poiché una volta pressati formeranno un disegno sulla fetta che taglierete.quindi bucherellate il fondo con una forbice appuntita operazione che servirà per fare fuoriuscire il liquido in eccesso mentre presserete il polpo e introducetelo nella bottiglia che avrete poggiato sopra ad un piatto; aiutandovi con una bottiglia di vetro ben pulita (o qualsiasi altra cosa che vi possa aiutare a spingere tipo un pestello o un batticarne) di dimensioni leggermente più piccole di quella di plastica, pressate le carni del polpo spingendole verso il basso che poi richiuderete su se stesse verso il centro della bottiglia Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore, dopodiché, al momento di servirlo, tagliate la bottiglia di plastica estraete il polpo in un unico blocco cilindrico ed affettatelo finemente con un coltello o, meglio ancora, con una affettatrice (23-24), come se fosse un salame.Quindi preparate la Disponete le fette di polpo su di un piatto da portata, cospargetele con del prezzemolo tritato l'aglio e condite con la citronette Guarnite il carpaccio di polpo con fette (o spicchi) di limone e ciuffi di prezzemolo.

Plumcake salato

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Plumcake-salato.html

[['Farina 00', '200g'], ['Uova', '3'], ['Pancetta affumicata', '150g'], ['Panna fresca liquida', '100ml'], ['Latte intero', '100ml'], ["Olio extravergine d'oliva", '60ml'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '1'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Groviera', '100g']]

Per preparare il plumcake salato, iniziate setacciando in una ciotola la farina e il lievito aggiungete quindi il Grana Padano grattugiato finemente Amalgamate bene gli ingredienti ed incorporate il leerdammer grattugiato e la pancetta affumicata a cubetti mescolate il tutto. Aggiungete poi l’olio extravergine d'oliva a filo In un’altra ciotola sbattete le uova con la panna e il latte salate e pepate Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro e ponetevi l’impasto. Livellatelo con il dorso di un cucchiaio

Torta Mars

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-Mars.html

[['Riso soffiato', '120g'], ['Mars', '400g'], ['Burro', '80g'], ['Cioccolato al latte', '150g'], ['Panna fresca liquida', '40g']]

Per preparare la torta Mars, foderate una tortiera da 24 cm con stampo a cerniera con della Poi tagliate a pezzetti le barrette quindi sciogliete a fuoco basso in una padella o in un tegame piuttosto ampio il burro Una volta sciolto, aggiungete le barrette alzate leggermente la fiammae mescolate il tutto con una spatola per far fondere le barrette, ci vorrà qualche minuto Una volta sciolte, dovrete agire piuttosto velocemente: togliete rapidamente dal fuoco e versate in una ciotola con il riso soffiato mescolate il tutto brevemente per amalgamare Trasferite il composto nella tortiera foderata con carta da forno stendete bene la base per coprire tutto il fondo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e ponetelo a sciogliere a bagno maria mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento. Nel frattempo, mettete la panna a scaldare in un pentolino. Una volta che il cioccolato sarà sciolto, unite la panna scaldata Stendete in maniera uniforme con una spatola Per sformarla basterà aprire la vostra tortiera a cerniera e rimuovere la carta da forno Servitela a cubotti se preferite!

Carne alla pizzaiola

Secondi piatti

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[['Fettine di manzo', '300g'], ['Passata di pomodoro', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Aglio', '1']]

Per preparare la carne alla pizzaiola per prima cosa versate l'olio in un tegame aggiungete lo spicchio d'aglio diviso a metà Aggiungete poi il sale Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio; poi unite le fettine di carne Per facilitarvi ad aggiungere le altre basterà spingere con una pinza le fettine verso l'esterno della padella, in modo da fare spazio per le altre Coprite le fettine di carne con il sugo Coprite con un coperchio Una volta pronta, non vi resta che servire la vostra carne alla pizzaiola

Torta ricotta e pere

Dolci

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[['Farina di nocciole', '138g'], ['Uova', '175g'], ['Zucchero', '100g'], ['Burro', '75g'], ['Farina 00', '45g'], ['Baccello di vaniglia', 'unterzo'], ['Granella di nocciole', 'q.b.'], ['Pere abate', '350g'], ['Zucchero', '50g'], ['Succo di limone', '20g'], ['Distillato', '20g'], ['Amido di mais (maizena)', '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Baccello di vaniglia', 'unterzo'], ['Acqua', '100g'], ['Zucchero', '65g'], ['Distillato', '12g'], ['Rum', '12g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Ricotta di bufala', '200g'], ['Ricotta vaccina', '200g'], ['Panna fresca liquida', '125g'], ['Zucchero', '92g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Baccello di vaniglia', 'unterzo'], ['Pere abate', '1'], ['Zucchero', '20g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Zucchero', '100g'], ['Miele di acacia', '25g'], ['Acqua', '60g']]

Per preparare la torta ricotta e pere, iniziate a sciogliere 75 g di burro a fuoco molto dolce e fatelo poi intiepidire. Intanto, versate le uova in una planetaria dotata di fruste unite lo zucchero 1/3 dei semini del baccello di vaniglia e iniziate a montare a velocità moderata Su un foglio di carta da forno trasferite la farina di nocciole di Giffoni, setacciatevi sopra la farina 00 Quando avrete ottenuto un composto di uova e zucchero ben montato, chiaro e spumoso versate le polveri in due volte mescolando con la spatola dall'alto verso il basso per amalgamarle senza smontare il composto poi unite a filo il burro fuso portato a temperatura ambiente Mescolate dal basso verso l'alto per incorporarlo quindi versate l'impasto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta liscia Preriscaldate il forno a 205° in modalità statica. Imburrate e infarinate due stampi da 22 cm di diametro, quindi create uno strato di impasto sul fondo, partendo dal centro con un movimento a spirale e allargandovi man a mano su tutta la superficie: così otterrete due basi perfette A questo punto con l'impasto rimanente potete realizzare dei biscottini che serviranno per la decorazione finale della torta: ponete un foglio di carta forno su una leccarda, quindi iniziate a formare dei dischetti con l'impasto avanzato, distanziandoli di qualche centimetro, perché in cottura non si attacchino Ne verranno circa una ventina. Cospargeteli con la granella di nocciole Ora avete anche i biscotti pronti Le basi dovranno cuocere in forno statico preriscaldato a 205° per 13 minuti; i biscotti per soli 6 minuti. Una volta pronti (17-18), fate riposare in modo che si raffreddino completamente.Lavate e sbucciate le pere con un pelaverdure (tenete da parte le bucce perché vi serviranno successivamente) togliete il torsolo e tagliatele a dadini Ponete i dadini di pera in una ciotola; in un'altra versate lo zucchero miscelateli insieme prima di versare il mix sui dadini di pera Unite quindi il succo di limone In una padella ampia versate un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciatelo scaldare; versate i dadini di pera Le pere dovranno rimanere croccanti. Versate le pere cotte, ancora calde, in una ciotola, recuperando bene il succo, e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate lo sciroppo alle pere. Versate l'acqua in un pentolino al baccello di vaniglia privato dei semi (che terrete da parte) e alle bucce di pere Cuocete, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente poi spostate dal fuoco e fate raffreddare. Una volta fredde, aggiungete il distillato di pere Mescolate, poi le potrete filtrare così avrete pronto lo sciroppo per bagnare le basi della torta. In una ciotola invece mettete una pera intera sbucciata (lasciando il picciolo) e ricopritela di zucchero roteate la ciotola perché lo zucchero si distribuisca sulla pera. Quindi coprite con pellicola Ponete la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda Intanto prendete la ricotta di bufala e vaccina lasciate scolare dal siero (anche tutta la notte se necessario), passatele a setaccio quindi unite i semi della vaniglia che avete tenuto da parte prima e 80 g di zucchero Mescolate il tutto con le fruste elettriche Ponete la gelatina (strizzata poco) in una bastardella posta su un pentolino, per scioglierla dolcemente a bagnomaria (5-6).Prelevate un po' di crema di ricotta e in una ciotolina aggiungetela insieme alla gelatina oramai sciolta mescolate e poi rovesciate tutto sulla restante crema di ricotta Mescolate bene il tutto. In una ciotola a parte versate la panna fresca liquida (la temperatura dovrà essere di circa 4°) e i rimanenti 12 g di zucchero Montate la panna e lo zucchero con le fruste di uno sbattitore elettrico perfettamente pulite Quindi unite la panna alla crema di ricotta, prima una spatolata mescolando energicamente poi la restante, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la panna. Otterrete quindi la vostra crema liscia e vellutata Potete inserirla in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta liscia.Ora potete passare alla composizione e alla decorazione della torta ricotta e pere: prendete un disco di acetato della dimensione di 22 cm (come il diametro delle due basi). Ponetelo su un piatto da portata e adagiate all'interno uno dei dischi Inumidite con la bagna alle pere poi create uno strato di crema distribuendola con la sac-à-poche prima con un paio di giri sul bordo, gli altri al centro Distribuite le pere cotte poi un altro giro di crema alla ricotta e spatolate per uniformare lo strato Ponete l'altro disco a coprire bagnate ancora con lo sciroppo Mescolate e lasciate sobbollire fino ad ottenere un caramello biondo. Prendete un foglio di carta forno e stropicciatelo; quando il caramello sarà pronto versatene una piccola parte sulla carta forno stropicciata Lasciate riposare per 1-2 minuti il caramello restante, in modo da farlo addensare, e create una decorazione a cupola distribuendo fili di caramello su uno stampo in silicone a sfere Poi versate la parte rimasta sempre a filo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio Passate le 2 ore, estraete la torta ricotta e pere dal frigo: per sfilare più facilmente il disco di acetato, potete scaldare con un phon il bordo esterno quindi capovolgete la torta Spolverizzate la torta con zucchero a velo, quindi tagliate la base della pera intera Posizionate le decorazioni di caramello solidificate, quella ottenuta con la carta forno, con il ghiaccio e le cupole, poi adagiate i biscottini tutto intorno il perimetro della torta Mettetela a riposare in frigorifero per circa 4 ore in modo che raggiunga la consistenza ideale, dopodiché la vostra torta ricotta e pere è pronta per essere servita

Pollo alla salsa di soia

Secondi piatti

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[['Petto di pollo', '500g'], ['Salsa di soia', '50ml'], ['Zenzero fresco', '6g'], ['Miele millefiori', '30g'], ['Paprika piccante', '10g'], ['Scorza di lime', '1'], ['Succo di lime', '½'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare il pollo alla salsa di soia, iniziate dal petto di pollo Togliete le parti più grasse aiutandovi con un coltello e privatelo dell'osso centrale se presente. Quindi tagliatelo a bocconcini Poi aggiungete il miele la paprika forte e lo spicchio d’aglio schiacciato Pelate lo zenzero fresco con un coltellino per eliminare la buccia e poi grattugiatelo direttamente nella ciotola Ora che avete aggiunto tutti gli ingredienti, mescolate per amalgamare e coprite il pollo condito con pellicola trasparente Ponete la ciotola in frigorifero a marinare per almeno 2 ore.Trascorso il tempo necessario, versate un filo d’olio in padella e fate scaldare leggermente. Aggiungete il pollo che avrete tirato fuori dal frigorifero versandolo in padella insieme al liquido della marinatura Cuocete per dieci minuti a fuoco vivace girando spesso i bocconcini, fino a che la marinatura si sarà asciugata

Cheesecake leggera

Dolci

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[['Biscotti secchi integrali', '180g'], ['Burro light', '80g'], ['Formaggio fresco spalmabile light', '500g'], ['Yogurt magro', '250g'], ['Fruttosio', '160g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Acqua', '30g'], ['Baccello di vaniglia', '1']]

Per preparare la cheesecake leggera iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti integrali nel mixer quindi sminuzzateli finemente Riponete i biscotti sminuzzati in una ciotola. Ponete ora il burro a sciogliere in un pentolino; aggiungete a poco a poco il burro sciolto nella ciotola in cui avete riposto i biscotti sminuzzati Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti Ora dedicatevi al ripieno: ammorbidite in acqua fredda la gelatina in fogli per 10 minuti circa, poi strizzatela bene Intanto ponete il formaggio spalmabile in una planetaria, aggiungete il fruttosio Incorporate nel composto anche lo yogurt magro Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le fruste a mano per ottenere un composto omogeneo e cremoso.A questo punto la crema è pronta, versatela sulla base di biscotto ormai fredda e compatta. Appianate la crema in modo tale da livellarla Riponete quindi la vostra cheesecake leggera in frigorifero per almeno 4 ore per farla rassodare

Muffin con il cuore

Dolci

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[['Burro', '180g'], ['Zucchero', '200g'], ['Uova', '2'], ['Farina 00', '400g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Bicarbonato', '1cucchiaino'], ['Latte intero', '250g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Cioccolato fondente', '120g'], ['Cioccolato fondente', '60g'], ['Panna fresca liquida', '60g']]

Per preparare i muffin con il cuore cominciate per prima cosa sciogliendo il burro a bagnomaria oppure al microonde e lasciatelo intiepidire In una caraffa (o in una ciotola) versate il latte, le uova leggermente sbattute mescolate con una forchetta (o una frusta) e tenete da parte In una ciotola capiente setacciate con il colino la farina, il bicarbonato e il lievito per dolci unite poi lo zucchero Ora incidete il baccello di vaniglia dal lato lungo ed estraete i semini interni Inserite le fruste elettriche nel recipiente con le polveri e azionatele a velocità bassissima mentre versate anche il composto di liquidi poco alla volta Alla fine otterrete un impasto omogeneo e liscio Inserite i pirottini di carta in uno stampo classico da 12 muffin. Versate l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta e spremetene quanto basta per riempire metà pirottino Ora, per la versione con il cioccolato fondente: ponete al centro un pezzetto di cioccolato di 10 g circa Non spingete verso il basso il pezzetto di cioccolato altrimenti resterà sul fondo.Spremete altro impasto Cuocete i muffin con il cuore in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti. Terminata la cottura i vostri muffin con il cuore risulteranno leggermente dorati in superfice lasciateli intiepidire prima di servirli.In alternativa alla barretta di cioccolato potete realizzare voi un cuore fondente di ganache per farcire i vostri muffin: mentre i muffin sono in cottura, scaldate leggermente la panna liquida, giusto il tempo di intiepidirla. Poi tritate finemente il cioccolato fondente per scioglierlo completamente mescolando per favorire lo scioglimento poi versate la panna liquida tiepida Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il composto che dovrà risultare molto fluido Versate la ganache ottenuta in uno stampo in silicone per cioccolatini Una volta riempiti tutti gli stampini Proseguite la preparazione dei muffin con il cuore come da ricetta, cuocendo in forno statico preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

Mozzarella in carrozza al forno

Antipasti

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[['Mozzarella', '200g'], ['Uova', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pancarrè', '140g'], ['Latte intero', '50g'], ['Pangrattato', 'q.b.']]

Per preparare la mozzarella incarrozza al forno tagliate via i bordi di 8 fette di pancarrè poi asciugate la mozzarella e riducetela a fette E’ importante che la mozzarella risulti ben asciutta in modo che non perda liquidi in cottura. In una ciotola a parte sbattete le uova salate e pepate Prendete una fetta di pancarrè, adagiate sopra le fettine di mozzarella Versate il latte in una ciotola e immergete all’interno il sandwich di pancarrè passatelo poi nelle uova sbattute ricoprendo accuratamente la superficie e i bordi del pancarrè. Ora è possibile procedere con la cottura: foderate una teglia con carta da forno e adagiate i pezzi da cuocere

Frittelle croccanti di patate

Antipasti

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[['Patate', '4'], ['Farina 00', '2'], ['Rosmarino', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Olio di oliva', 'q.b.']]

Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a filetti e mescolate per amalgamare gli ingredienti.Aggiungete il pepe schiacciando la frittella con i rebbi di una forchetta. Fate dorare la frittella da entrambi i lati

Gamberoni al guazzetto

Secondi piatti

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[['Gamberoni', '600g'], ['Pomodori pelati', '400g'], ['Acqua', '200g'], ['Brandy', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Aglio', '1'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare i gamberoni al guazzetto per prima cosa iniziate dalla pulizia dei gamberoni: tirate via solo il carapace che li avvolge Lasciate attaccate la testa e la coda e adagiate i gamberoni su un vassoio Prendete il peperoncino fresco, estraete i semini interni e tagliatelo a striscioline sottili In una padella scaldate l’olio di oliva, unite poi uno spicchio di aglio intero sbucciato Quando l’olio sarà ben caldo adagiate in padella i gamberoni, uno vicino all’altro senza sovrapporli rosolateli da entrambi i lati per 1 minuto, quindi sfumate con il brandy inclinate la padella in modo che il liquore prenda fuoco e lasciate fiammeggiare fino a che non si spegnerà da solo. Aggiungete quindi i pomodorini pelati e allungate il sugo con l’acqua Salate, pepate, coprite con il coperchio poi schiacciate con una forchetta una parte dei pomodorini e continuate a cuocere i gamberoni ancora per circa 10 minuti.Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo A cottura ultimata spegnete il fuoco, insaporite i gamberoni al guazzetto con il prezzemolo fresco

Taralli

Antipasti

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[['Farina 00', '550g'], ['Vino bianco secco', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", '120g'], ['Sale fino', '10g']]

Per preparare i taralli cominciate impastando gli ingredienti in una ciotola o, se preferite, nella planetaria munita di gancio. Versate all’interno la farina, il sale Ora aggiungete il vino amalgamate il tutto Trascorso questo tempo, staccate dei pezzettini di impasto e modellateli con i polpastrelli per formare un bigolo Quindi congiungete le punte ripiegando un'estremità sull’altra in modo da ottenere una sorta di ciambellina. Tenete conto che con queste dosi e questo procedimento otterrete circa 60 pezzi Nel frattempo mettete a bollire una pentola piena d'acqua.Man mano che li modellate, sistemate i taralli su un vassoio con carta forno Quando avrete formato tutti i taralli immergete pochi pezzi alla volta nell'acqua bollente aiutandovi con una schiumarola Non appena saliranno a galla saranno pronti per essere scolati su un vassoio foderato con un canovaccio pulito; proseguite con la cottura di tutti gli altri Trasferite le ciambelline su una leccarda con carta forno Ecco pronti i vostri taralli, buon appetito

Glassa all'acqua

Dolci

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[['Zucchero a velo', '100g'], ['Acqua', 'q.b.'], ['Coloranti alimentari', 'q.b.']]

Per preparare la glassa all'acqua come prima cosa versate lo zucchero a velo in una ciotola Aggiungete poi 2 cucchiai d'acqua fino ad ottenere una consistenza liscia. In questo modo otterrete una glassa piuttosto densa perfetta per decorare dei biscotti. A questo punto aggiungete poco colorante idrosolubile con la vostra colorazione preferita Se l'intensità di colore non dovesse essere quella desiderata potrete aggiungere ancora un po' di colorante.Trasferite la glassa in un Se volete ottenere una glassa più fluida perfetta da colare su un dolce come una torta o un plumcake, prima di aggiungere il colorante aggiungete ancora un cucchiaio d'acqua Mescolate ancora con una frusta Otterrete la consistenza perfetta per glassare un plumcake o una torta! Per farlo basterà sistemare il dolce su una gratella e colare la glassa sopra Se preferite potrete lasciare la glassa al naturale, senza aggiungere coloranti!

Pavlova

Dolci

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[['Albumi', '100g'], ['Zucchero', '200g'], ['Amido di mais (maizena)', '20g'], ['Succo di limone', '10g'], ['Estratto di vaniglia', 'q.b.'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Zucchero a velo', '20g'], ['Kiwi', '1'], ['Fragole', 'q.b.'], ['Lamponi', 'q.b.'], ['More', 'q.b.'], ['Mirtilli', 'q.b.'], ['Ribes rosso', 'q.b.'], ['Menta', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per realizzare la pavlova, per prima cosa preriscaldate il forno in modalità statica a 130°, poi separate i tuorli dagli albumi delle uova a temperatura ambiente. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta Dopo aver incorporato tutto lo zucchero la meringa sarà densa e cremosa, quindi versate il succo di limone Unite anche l’estratto di vaniglia quindi spegnete la planetaria e aggiungete l’amido di mais Mescolate delicatamente con una marisa dal basso verso l’alto per non smontare il composto poi trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno. Con l’aiuto di una spatola date alla meringa la forma di una montagnetta Scavate leggermente il centro per creare una conca Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 130° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 100° e proseguite la cottura per altri 50 minuti, senza mai aprire lo sportello Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova per almeno 2 ore, sempre con lo sportello chiuso.Quando la pavlova si sarà raffreddata, occupatevi delle decorazioni: dividete il kiwi a metà e ricavate delle mezzelune poi tagliate le fragole in quarti Infine lavate e asciugate i frutti di bosco. Preparate anche la panna montata versando in una ciotola la panna fresca e lo zucchero a velo Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda e cremosa Siete pronti per farcire la pavlova: picchiettate delicatamente la superficie Riempite la cavità con la panna montata Guarnite con le foglioline di menta fresca La vostra meravigliosa pavlova è pronta per essere servita

Peperonata

Contorni

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[['Peperoni', '1kg'], ['Cipolle rosse di Tropea', '400g'], ['Passata di pomodoro', '400g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Aglio', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la peperonata, lavate e asciugate i peperoni. Quindi affettateli per lungo, tutto attorno al torsolo togliete i filamenti bianchi e riduceteli a falde sottili Mondate e affettate anche le cipolle In un tegame capiente versate un filo d'olio e gli spicchi d'aglio mondati ma interi Fate scaldare quindi unite le cipolle Fate stufare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ammorbidite e avranno rilasciato la loro acqua versate i peperoni Aggiustate di sale e coprite con un coperchio eliminate gli spicchi di aglio, versate la passata di pomodoro mescolate Terminata la cottura la vostra peperonata è pronta per essere gustata

Penne all'Arrabbiata

Primi piatti

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[['Penne Rigate', '320g'], ['Pomodori pelati', '380g'], ['Aglio', '1'], ['Peperoncino secco', '3'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare le penne all'arrabbiata iniziate scolando i pelati. Trasferiteli in una ciotola A questo punto sbriciolate il peperoncino secco Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, per la cottura della pasta. In una casseruola intanto versate un po' d'olio unite lo spicchio d'aglio sbucciato Aggiungete anche il peperoncino poi unite i pomodori Date una mescolata Poi coprite con un coperchio Quando il sugo sarà quasi cotto cuocete anche la pasta, al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione Trascorsi i 12 minuti togliete il coperchio Scolate la pasta e trasferitela direttamente nel sugo quindi spegnete. Aggiungete il prezzemolo tritato mescolate un'ultima volta

Biscotti senza burro

Dolci

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[['Farina 00', '210g'], ['Olio di semi di arachide', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Zucchero', '170g'], ['Uova', '1'], ['Caffè', '30g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Bicarbonato', '3g'], ['Cioccolato fondente', '150g']]

Per preparare i biscotti senza burro come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare; dovrete preparane uno piuttosto robusto. Poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente il bicarbonato e il sale Unite l'uovo l'olio extravergine d'oliva e quello di semi Aggiungete il caffè, ormai tiepido e lavorate il tutto con le mani A questo punto unite anche i pezzi di cioccolato che andrete a posizionare su una leccarda foderata con carta forno. Con queste dosi otterrete circa 10 biscotti senza burro.Proseguite in questo modo, distanziando tra di loro le porzioni di impasto

Strudel con ricotta e spinaci

Torte salate

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[['Pasta Sfoglia', '2'], ['Spinaci', '1kg'], ['Ricotta vaccina', '250g'], ['Uvetta', '50g'], ['Pinoli', '50g'], ['Grana Padano DOP', '150g'], ['Uova', '3'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Burro', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Uova', '1']]

Mondate e lavate accuratamente gli spinaci, dopodiché lessateli in un dito di acqua bollente salata Scolate gli spinaci e quando si saranno intiepiditi strizzateli bene sminuzzateli aiutandovi con un coltello poneteli in una padella con 50 gr di burro dove li farete saltare per qualche minuto aggiustateli eventualmente di sale. Ponete poi gli spinaci intiepiditi in un capace recipiente dove unirete la ricotta sbriciolata la noce moscata, il formaggio grattugiato le uova, l’uvetta i pinoli, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il composto per mezz’ora, in modo che tutti i sapori si possano fondere bene tra loro.Accendete il forno a 180°. Intanto, su di una spianatoia infarinata, ponete e tirate la pasta sfoglia con un matterello in modo da formare un rettangolo, dove spalmerete tutto il composto di spinaci e ricotta lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm Spennellate anche i bordi con l'albume Quindi arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando appunto un rotolo Richiudete i bordi laterali in modo da non far uscire il ripieno Sistemate lo strudel di ricotta e spinaci su di una placca da forno (o teglia) foderata di carta forno (o oliata), e fatela cuocere per circa 40 minuti.

Risotto al limone e gamberetti

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '350g'], ['Succo di limone', '1'], ['Scorza di limone', '½'], ['Gamberetti', '400g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Burro', '40g'], ['Vino bianco', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Erba cipollina', 'q.b.']]

Per preparare il risotto al limone e gamberetti come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena arriverà ad ebollizione aggiungete un pizzico di sale grosso Tuffate i gamberetti già sgusciati Trasferiteli su un tagliere. Tritate grossolanamente circa la metà dei gamberi A questo punto occupatevi del riso. In un tegame versate 20 g di burro, iniziate a farlo fondere e unite il riso Aggiungere il riso quando il burro non sarà completamente sciolto servirà a non farlo colorire troppo. Mescolate con un mestolo di legno Aggiungete il succo del limone Portate quindi il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo al bisogno Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Quando questo sarà arrivato a cottura aggiungete i gamberetti tagliati grossolanamente in precedenza Unite la scorza del limone Mescolate ancora e regolate di sale e di pepe Spegnete il fuoco e unite i 20 g di burro rimasti Mescolate dolcemente per mantecare il risotto, smuovendo delicatamente anche il tegame Quando il risotto sarà ben mantecato potrete impiattare. Trasferitelo quindi in un piatto, decorate con i gamberetti rimasti e qualche zesta di limone. Aggiungete un pizzico di pepe nero, dell'erba cipollina tritata e servite

Risotto con zucchine

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Zucchine', '350g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Cipolle bianche', '80g'], ['Vino bianco', '100g'], ['Burro', '50g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '70g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'unfilo'], ['Menta', '5']]

Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore. Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca Mettete in una ciotola e spostatevi ai fornelli. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire. Se dovesse asciugarsi il fondo potrete aggiungere pochissimo brodo caldo Alzate la fiamma e versate il riso Non appena il riso avrà assunto un colore più chiaro potrete sfumare con il vino bianco Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito Nel frattempo spuntate le zucchine, già lavate e asciugate, e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia A metà cottura del riso tuffate le zucchine nel risotto mescolate e proseguite la cottura Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettandole a mano il pepe nero e poi il burro Mantecate e aggiungete pochissimo brodo per regolare la consistenza se dovesse servire. Lasciate riposare qualche minuto, coprendo con il coperchio, e poi servite il vostro risotto con zucchine

Polpette di carne

Secondi piatti

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[['Manzo', '500g'], ['Pane raffermo', '130g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Uova', '2'], ['Sale fino', '3g'], ['Pepe nero', '3g'], ['Provola affumicata', '50g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Timo', '2'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare le polpette di carne, iniziate ad affettare il pane raffermo. Rimuovete la crosta In un capiente tegame ponete la carne, il trito di pane e la provola aggiungete anche il Parmigiano grattugiato Aggiustate di sale e di pepe che dovete lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.Trascorso il tempo necessario, togliete dal frigorifero il panetto di carne, inumiditevi le mani e iniziate a suddividere l'impasto in porzioni di circa 20 g: modellate ciascuna sul palmo della mano per ottenere 44 polpette delle stesse dimensioni Lasciatele riposare tutte sul vassoio, cercando di distanziarle leggermente l'una dall'altra Nel frattempo portate l’olio per friggere ad una temperatura che non superi i 170-180° (da misurare con termometro da cucina).Quando sarà caldo al punto giusto, con una schiumarola immergete 2-3 polpette di carne alla volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio fate cuocere pochi minuti (2-3 minuti saranno sufficienti) fino ad ottenere una bella doratura, quindi trasferite le polpette cotte su carta assorbente giusto il tempo di eliminare l’eccesso di olio Le polpette di carne sono pronte servitele calde!

Torta magica

Dolci

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[['Latte intero', '500ml'], ['Zucchero', '150g'], ['Burro', '125g'], ['Farina 00', '115g'], ['Uova', '4'], ['Acqua', '1cucchiaio'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaio'], ['Succo di limone', '1cucchiaino'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Burro', 'q.b.']]

Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli Ora con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finchè il composto non diverrà chiaro e spumoso Sempre sbattendo, unite ai tuorli con lo zucchero anche un cucchiaio di acqua molto fredda Se non avete le fruste elettriche, o se preferite, potete eseguire il procedimento con la planetaria o con le fruste a mano.Aggiungete un pizzico di sale quindi continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina poso alla volta all’interno del composto e amalgamatela per farla assorbire completamente Una volta caldo versatelo nel composto Incorporate con una frusta delicatamente gli albumi montati a neve, in modo da non smontarli per capire meglio come fare, consultate la Scuola di cucina: Le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta.Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, eliminando la carta forno Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo

Porridge

Dolci

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[['Fiocchi di avena', '140g'], ['Latte intero', '220g'], ['Acqua', '200g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Miele millefiori', 'q.b.'], ['Fragole', 'q.b.'], ['Mandorle in scaglie', 'q.b.']]

Per realizzare il porridge per prima cosa versate l’avena in una ciotola, coprite con acqua Versate l’avena nel pentolino Aggiungete il latte unite un pizzico di sale Quando l’avena risulterà morbida e avrà assorbito il latte insaporite con il miele Adagiate sopra delle fettine di fragole fresche guarnite con le mandorle a lamelle

Carbonara di mare

Primi piatti

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[['Spaghetti', '320g'], ['Tonno', '100g'], ['Pesce spada', '100g'], ['Salmone', '100g'], ['Tuorli', '6'], ['Vino bianco', '60g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '60g'], ['Aglio', '1'], ['Timo', '6'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la carbonara di mare cominciate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta da salare a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli Versateli in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato le foglioline di timo, il sale e il pepe Mescolate con una frusta e tenete da parte Assicuratevi che non ci siano lische nel salmone e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm Private della pelle il pesce spada e tagliate anche questo a cubetti della stessa dimensione In ultimo tagliate a cubetti, sempre di un paio di cm, anche il tonno A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore, buttate la pasta e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione Nel frattempo scaldate un filo d'olio in una padella e unite lo spicchio d’aglio sbucciato Non appena il fondo è caldo tuffate i cubetti di pesce Rimettete la padella sul fuoco e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco Quando l’alcol sarà completamente evaporato prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e versatela nella padella Scolate gli spaghetti molto al dente e ultimate la cottura nella padella: mescolate continuamente affinché la pasta rilasci gli amidi Quando la pasta è pronta aggiungete i cubetti di pesce Infine togliete la padella dal fuoco e versate la crema di tuorli e formaggio Mescolate al bisogno potete aggiungere un po' di acqua della pasta, e poi completate con pepe e Parmigiano grattugiato a piacere. Impiattate

Polpo alla Luciana

Secondi piatti

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[['Polpo', '600g'], ['Aglio', '4'], ['Prezzemolo', '1'], ['Pomodorini ciliegino', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '4'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Peperoncino', 'q.b.'], ['Capperi', '1cucchiaio'], ['Olive', '2'], ['Pane', '4']]

Per preparare il polpo alla Luciana iniziate con la pulizia dei polpi (eventualemnte potete acqusitarli già puliti), aprite la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi e il dente (); lavate i polpi molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli. Pulite bene anche l’interno della testa che servirà per la farcitura. Prima di cominciare la cottura, riempite la testa dei polpi con qualche oliva intera, prezzemolo,due spicchi di aglio, metà dei capperi dopodiché quando i polpi saranno ben rosolati abbassate la fiamma e cuocere 30 minuti circa. Con questa cottura la pelle del polpo tende a rimanere attaccata, senza disfarsi eccessivamente.Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e lasciateli scolare In un’altra pentola intanto scaldate poco olio, 2/3 spicchi d’aglio tritati e fate soffriggere, poi aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodorini Dopo pochi minuti di cottura aggiungete i pomodori e salate leggermente lasciate cuocere per 20 minuti circa, schiacciandoli perché perdano l’acqua Trascorso il tempo di cottura iniziale per il polpo, quando è ormai tenero, aggiungere le olive e i capperi rimasti e una manciata di prezzemolo A questo punto preparate i crostini di pane: tagliate diagonalmente le fette di pane da baguette e tostatele in forno a 180 gradi per 5/7 minuti. Servite il polpo alla Luciana in un piatto fondo, coperto dalla sua salsa accompagnandolo con le fette di pane tostato.

Finocchi gratinati

Contorni

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[['Finocchi', '1kg'], ['Burro', '35g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '35g'], ['Latte intero', '300g'], ['Burro', '30g'], ['Farina 00', '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.']]

Per realizzare i finocchi gratinati pulite i finocchi tagliando le cime e la base privateli delle foglie esterne più coriacee, divideteli a metà e lavateli sotto l’acqua corrente, poi riduceteli a spicchi piuttosto grandi Tuffate i finocchi in abbondante acqua bollente salata In una padella ampia fate sciogliere 35 g di burro a fuoco basso, scolate bene i finocchi e quando il burro sarà sciolto versateli direttamente in padella a dorare per altri 5 minuti, girandoli di tanto in tanto per fargli acquistare una crosticina da entrambi i lati Una volta pronti, spegnete il fuoco e occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un tegame in un altro pentolino sciogliete 30 g di burro versate poi il latte che avete scaldato Riprendete i finocchi che avete fatto saltare in padella, distribuiteli sul fondo di in una pirofila rotonda da forno abbastanza larga da poterli contenere tutti in un unico strato, noi abbiamo utilizzato una teglia del diametro di 25 cm. Disponeteli iniziando dal bordo in modo circolare Versateci sopra la besciamella cospargeteli di Parmigiano Reggiano grattugiato lasciateli intiepidire e servite.

Pasta con le melanzane

Primi piatti

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[['Sedanini Rigati', '320g'], ['Melanzane', '350g'], ['Pomodorini ciliegino', '250g'], ['Basilico', 'qualchefoglia'], ['Cipollotto fresco', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g']]

Per preparare la pasta con le melanzane per prima cosa occupatevi di quest'ultime. Lavatele, spuntatele e tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm Quindi trasferitele in un colino, salatele leggermente Quando le melanzane avranno eliminato tutta l'acqua di vegetazione, iniziate a tagliare il cipollotto prima a metà e poi a fettine piuttosto sottili Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite il cipollotto Una volta che sarà ben dorato aggiungete le melanzane salate, pepate Aggiustate di sale e versatela direttamente nel tegame con le melanzane Saltate la vostra pasta con melanzane per qualche minuto aggiungendo le foglioline di basilico ora non vi resta che impiattarla

Gnocchi di zucca

Primi piatti

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[['Zucca mantovana', '500g'], ['Patate rosse', '350g'], ['Farina 00', '150g'], ['Fecola di patate', '50g'], ['Uova', '57g'], ['Sale fino', '3g'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Noce moscata', '1pizzico']]

Per preparare gli gnocchi di zucca iniziate lessando le patate: versatele in abbondante acqua salata a piacere cuocete per 30-40 minuti dal bollore, in base alla loro grandezza: dovranno risultare morbide ma non sfaldarsi, quindi non assorbire troppa acqua. Potete testare la loro cottura punzecchiandole con i rebbi di una forchetta, se riuscirete facilmente significa che sono cotte. Se preferite, potete anche decidere di cuocere le patate al forno intere e con la buccia, in modo che perdano l'acqua in eccesso e successivamente svuotarle con un cucchiaio per prelevarne la polpa utile alla ricetta. Mentre le patate cuociono, prendete la zucca e ricavatene delle fette che priverete dei semini e dei filamenti interni Eliminate poi anche la buccia esterna dovrete ottenere 350 g di polpa.Quindi tagliatela a fettine sottili Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti) fino a che non comincerà a seccare leggermente. La zucca in questo modo si asciugherà e non rilascerà l’acqua durante la preparazione degli gnocchi (otterrete circa 185 g di zucca cotta). Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno e sfornate la zucca. A questo punto anche le patate saranno ormai cotte ed avrete pronti gli ingredienti per preparare gli gnocchi di zucca. Lavorate gli ingredienti ancora caldi, specialmente le patate, per non disperdere gli amidi e far risultare colloso e più facilmente lavorabile l’impasto. Setacciate la farina su una spianatoia Prendete le patate ancora calde e sbucciatele. Schiacciatele con l’apposito attrezzo schiacciapatate regolando l’impasto di sale e pepe. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata Poi schiacciate anche la zucca ancora calda con lo schiacciapatate Lavorate velocemente l’impasto con un tarocco Date all’impasto nuovamente la forma a fontana e versatevi l’uovo sbattuto Incorporate l’uovo all’impasto aiutandovi con una forchetta Lavorate ancora velocemente l’impasto con un tarocco per amalgamare la fecola Lasciatelo riposare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per almeno 10 minuti Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e prendete un pezzettino di impasto. Dategli la forma di bastoncino e tagliatelo a piccoli bocconcini della dimensione circa di 1,5-2 cm Ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto. Passate ora gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi I vostri gnocchi di zucca sono ora pronti per essere utilizzati! Per utilizzarli, cuoceteli una porzione per volta nell’acqua bollente, attendendo che risalgano in superficie. Appena riaffioreranno, prendeteli con una schiumarola, scolateli bene ed ecco pronti i vostri gnocchi di zucca!

Paccheri alla crema di scampi e gamberi

Primi piatti

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[['Paccheri', '320g'], ['Scampi', '600g'], ['Gamberi', '450g'], ['Porri', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ['Acqua', '2l'], ['Passata di pomodoro', '180g'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Scalogno', '1'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Vino bianco', '50g']]

Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro Proseguite con la pulizia dei crostacei. Staccate la testa eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l'intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi) Tenete da parte la polpa.In un tegame versate il porro le teste e carapaci dei crostacei Coprite con acqua filtrate il fumetto In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio aggiungete scampi e gamberi rosolate qualche istante per 2-3 minuti afuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco Lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte Tritate il peperoncino Mondate e tritate lo scalogno Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d'olio, il peperoncino e lo scalogno Stufate allungando con un mestolo di brodo Portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: nel nostro caso la cottura è di 18 minuti totali, noi li abbiamo lessati per 10 minuti, così da proseguire la cottura in padella con il condimento. Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto Salate Insaporite con pepe a piacere Scolate i paccheri Proseguite la cottura dei paccheri.Occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei un mestolo di fumetto Frullate tutto con il mixer a immersione nite la crema dei crostacei Infine aggiungete i restanti gamberi e scampi Insaporite con prezzemolo fresco tritato

Broccoli gratinati

Contorni

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[['Broccoli', '600g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '25g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Latte senza lattosio', '500g'], ['Farina 00', '40g'], ['Burro senza lattosio', '50g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per realizzare i broccoli gratinati per prima cosa separate le cimette dei broccoli dal gambo sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi portate al bollore un tegame colmo di acqua e sbollentate le cimette per 3-4 minuti Poi scolateli e poneteli all’interno di una ciotola colma di acqua e ghiaccio Così da farli raffreddare mantenendo vivo il loro colore. Intanto preparate la besciamella senza lattosio: mettete sul fuoco una pentola con il latte senza lattosio Una volta che il burro si sarà sciolto, versate la farina a pioggia, mescolando la con la frusta per non formare grumi Aromatizzate il latte caldo con la noce moscata grattugiata Proseguite la cottura a fuoco moderato per 5-6 minuti mescolando con la frusta fino a ottenere una salsa densa Ora scolate i broccoli dall’acqua ghiacciata prendete una pirofila da forno, distribuite sul fondo uno strato di besciamella Quindi adagiate i broccoli scolati

Parigina

Lievitati

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[['Farina 0', '500g'], ['Acqua', '310g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Sale fino', '10g'], ['Lievito di birra fresco', '6g'], ['Zucchero', '5g'], ['Pomodori pelati', '800g'], ['Prosciutto cotto', '150g'], ['Caciocavallo', '300g'], ['Pasta Sfoglia', '230g'], ['Panna fresca liquida', '2'], ['Tuorli', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare la pizza parigina cominciate dall’impasto della pizza: in una brocchetta versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito Poi in una ciotola versate la farina e lo zucchero e mescolate con la mano prima di aggiungere un po’ alla volta l’acqua col lievito Impastate a mano incorporando pian piano Non appena l’impasto prende consistenza versate l’olio, sempre un po’ alla volta Quando ne avrete versato metà unite il sale Ora trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare per altri 10-15 minuti Pirlate leggermente l'impasto per ottenere una sfera liscia e omogenea; se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere un pizzico di farina. Quindi riponete la sfera in un recipiente capiente coprite con pellicola e fate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore Nel frattempo scolate i pomodori pelati; lasciateli così per qualche minuto così diventeranno belli asciutti Nel frattempo eliminate la buccia dal caciocavallo e affettatelo sottilmente Una volta scolati i pomodori dovrebbero pesare circa 520 g Schiacciateli con una forchetta o eventualmente tritateli al coltello Una volta lievitato, l'impasto dovrebbe essere triplicato di volume: eliminate la pellicola Coprite nuovamente l’impasto e lasciate riposare una ventina di minuti Trascorso questo tempo, togliete la pellicola e distribuite il pomodoro su tutta la superficie lasciando scoperti soltanto un paio di cm ai bordi Poi coprite con le fette di prosciutto cotto Adagiate anche il caciocavallo a fette cercando di coprire la superficie in modo uniforme Infine tirate la pasta sfoglia cercando di ottenere un rettangolo grande a sufficienza per ricoprire la pizza Disponete la sfoglia sulla pizza, pareggiate i bordi e bucherellate coi rebbi di una forchetta In una ciotola unite e mescolate tuorlo e panna quindi spennellate la superficie con questo composto Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 30-35 minuti Trascorso il tempo di cottura sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti, dopodiché potete staccare la pizza parigina dalla teglia e tagliarla in 12 pezzi con un coltello a seghetto

Polpette di ricotta col sugo

Secondi piatti

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[['Ricotta di pecora', '350g'], ['Pane casereccio', '140g'], ['Pecorino', '60g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '40g'], ['Uova', '2'], ['Aglio', '½'], ['Prezzemolo', '1cucchiaio'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Passata di pomodoro', '750g'], ['Aglio', '1'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Prima di iniziare a preparare le polpette di ricotta col sugo abbiate cura di far scolare il siero della ricotta di pecora ponendola in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno un paio d'ore, meglio se per tutta la notte. Quindi procedete così: eliminate la crosta del pane, tagliate la mollica Intanto prendete la ricotta e setacciatela con un colino a maglie strette Ponete la mollica tritata in una ciotola capiente assieme alla ricotta setacciata Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati il prezzemolo, sale Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto Successivamente passate un po' di olio sui palmi delle mani Continuate così fino ad ottenere circa 25 pezzi Mettete da parte e procedete alla preparazione del sugo: in un tegame fate rosolare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia Aggiungete la passata di pomodoro un pizzico di sale e le foglie di basilico quindi regolate di pepe a vostro piacimento Portate il sugo a sfiorare il bollore a fuoco dolce, poi unite le polpette di ricotta che avete preparato distribuendole in maniera uniforme una accanto all'altra. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce

Genovese

Primi piatti

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[['Ziti', '320g'], ['Manzo', '600g'], ['Cipolle dorate', '1kg'], ['Sedano', '60g'], ['Carote', '60g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Alloro', '1'], ['Vino bianco', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', 'q.b.']]

Per preparare la genovese cominciate mondando le cipolle Man mano trasferitele in un recipiente e passate a sbucciare la carota. Poi tritatela finemente e passate a pulire il sedano, non buttando via il ciuffo. Tritate finemente anche questo e mettete da parte. Passate poi alla carne, ripulitela da eventuale grasso in eccesso e tagliatela in 5 pezzettoni (5-6).Per finire riprendete il ciuffo di sedano, unite quello di prezzemolo e la foglia di alloro e legate con lo spago da cucina creando così il mazzetto odoroso Spostatevi ai fornelli. In una pentola abbastanza capiente da contenere le cipolle versate abbondante olio. Unite le cipolle sedano, carota Aggiungete poi i pezzi di carne un pizzico di sale e il mazzetto odoroso mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. A questo punto la genovese deve cuocere per almeno 3 ore; non c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché le cipolle rilasceranno il liquido necessario affinché il fondo non si asciughi. È comunque importante controllare e mescolare la genovese di tanto in tanto Trascorse le 3 ore la genovese deve essere equilibrata nella sua dolcezza perciò bisogna aggiungere il vino. Prima però eliminate il mazzetto odoroso Alzate leggermente la fiamma, aggiungete una parte del vino e mescolate Cuocete la carne senza coperchio per circa un'ora mescolando spesso e bagnando con il vino man mano che il fondo si sarà asciugato A questo punto prelevate un pezzo di carne e sminuzzatelo su un tagliere e tenete da parte Infine spezzate gli ziti e cuoceteli in acqua bollente e salata Quando la pasta sarà cotta scolatela e rimettetela nel tegame Aggiungete qualche cucchiaiata di fondo di cottura Impiattate aggiungendo sulla pasta un po’ di condimento e di carne sbriciolata a piacere pepe e parmigiano grattugiato

Polenta chips

Antipasti

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[['Farina di mais fioretto', '250g'], ['Acqua', '1l'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaio'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Sale grosso', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare le polenta chips cominciate proprio dalla polenta. Ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua e l’olio Non appena avrà preso un po’ di consistenza abbassate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per circa 30-40 minuti finché la polenta non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida quindi spegnete la fiamma. Ungete una teglia rettangolare da 38x25 cm e versate al suo interno la polenta ancora calda Livellate la superficie con una spatola cercando di ottenere uno spessore di 1 cm Infine coprite con un foglio di carta forno e pareggiate la superficie con un matterello, o un tarocco, per renderla liscia; lasciate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero fino a che non risulterà compatta Trascorso il tempo indicato, riprendete la teglia con la polenta e ribaltatela su un tagliere, dopodiché con una lama liscia ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm. Tagliate quindi per lungo allo spessore indicato Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180° (utilizzate un termometro da cucina per misurarla). Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi di polenta per volta Nel frattempo tritate il rosmarino finemente il rosmarino insieme a del sale grosso. Poi trasferite le chips di polenta in un cestino con della carta paglia o dei tovaglioli di carta servitele cosparse con il trito appena preparato. Gustate le polenta chips ancora calde e fumanti

Torta moderna

Dolci

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[['Uova', '110'], ['Farina di pistacchi', '50g'], ['Amido di mais (maizena)', '50g'], ['Zucchero', '50g'], ['Cioccolato fondente al 70%', '210g'], ['Lamponi', '250g'], ['Zucchero', '75g'], ['Acqua', '70g'], ['Gelatina in fogli', '9g'], ['Panna fresca liquida', '700g'], ['Cioccolato fondente al 55%', '200g'], ['Cioccolato fondente al 55%', '225g'], ['Latte intero', '150g'], ['Glucosio', '45g'], ['Lamponi', '3'], ['Farina di pistacchi', '3']]

Per preparare la torta moderna come prima cosa realizzate la pasta biscotto al pistacchio: in una ciotola versate le uova Montate il tutto con le fruste elettriche fino a che non avrete ottenuto una consistenza gonfia e spumosa Setacciate l'amido di mais all'interno Aggiungete poi la farina di pistacchi Stendetela con una spatolina fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare Quindi coppate con un cerchio da 18 cm di diametro Passate poi a preparare i due strati di cioccolato fondente: tritatelo finemente Fondete a bagnomaria o nel microonde la quantità maggiore di cioccolato sino a raggiungere i 45° Unite poi i 70 g di cioccolato Dividete adesso il cioccolato su due placche foderate con carta forno. Rapidamente stendetelo con una spatolina fino ad ottenere un quadrato di circa 20 cm, molto sottile Fate la stessa operazione anche per la seconda placca. Lasciate cristallizzare a temperatura ambiente. Quando si sarà solidificato, coppatelo con un disco da 18 cm (8-9): otterrete due dischi di cioccolato, da conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Preparate ora il gelée ai lamponi: versate nel bicchiere di un mixer i lamponi, lo zucchero aggiungendo anche l'acqua Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Setacciate la salsa per eliminare i semini Quando la gelatina sarà morbida, strizzatela leggermente e trasferitela in un pentolino aggiungete 5 cucchiai di salsa ai lamponi e ponete sul fuoco, mescolando, fino a che non si sarà sciolta Versate il composto nella salsa rimanente Ponete un anello da 18 cm su un vassoio foderato con carta forno A questo punto occupatevi della mousse: tritate grossolanamente il cioccolato fondente Versatene un po' nella ciotola con il cioccolato e mescolate poi proseguite versando lentamente la panna Montate a neve la panna mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto A questo punto avete tutto quello che vi occorre per comporre il dolce: sistemate un disco da 24 cm su un vassoio foderato con carta forno e foderate i bordi con una striscia di acetato. Disponete il disco di pasta biscotto all'interno Spargetela su tutta la superficie Adagiate sopra uno dei due dischi di cioccolato Riprendete il gelée ai lamponi dal frigo e utilizzando un coltellino staccatelo dal disco Posizionatelo poi sopra al cioccolato e adagiate sopra il secondo disco di cioccolato Ultimate con la mousse rimasta A questo punto trasferite la torta in freezer per un'ora e mezza. Pochi minuti prima di estrarre la torta dal freezer preparate la glassa: tritate il cioccolato poi versate il latte e il glucosio in un pentolino Mescolate sino a completo scioglimento A questo punto tirate via l'anello e la striscia d'acetato Trasferite poi la torta su una gratella posizionata su un vassoio Lasciate cristallizzare in frigorifero per 10 minuti poi decoratela con lamponi freschi e farina di pistacchi. Conservate in frigorifero fino al momento di servire

Cupcake

Dolci

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[['Burro', '120g'], ['Farina 00', '120g'], ['Zucchero', '120g'], ['Uova', '165g'], ['Essenza di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Lievito in polvere per dolci', '2g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero a velo', '300g'], ['Burro', '150g'], ['Essenza di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Latte intero', '1cucchiaio']]

Per preparare i cupcake cominciate a portare a temperatura ambiente burro e uova. Versate quindi il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungete lo zucchero Azionate le fruste a velocità medio alta e lasciate che il composto monti leggermente Dopo qualche minuto unite le uova un po’ alla volta, continuando a lavorare con le fruste Non appena queste saranno incorporate, spegnete le fruste In questo modo potrete setacciare la farina e il lievito per dolci Mescolate bene con una spatola Riempite 12 pirottini di carta disposti in una leccarda da muffin Sarà sufficiente riempire a cucchiaiate ogni stampino con circa 40 g di impasto Prima di infornare sbattete più volte la teglia sul piano da lavoro, in questo modo andrete a livellare accuratamente la superficie e otterrete dei cupcake gonfi ma con la superficie piatta. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di guarnirli Per guarnire noi abbiamo scelto un frosting americano caratteristico: si prepara in una ciotola mescolando con le fruste a velocità media il burro a temperatura ambiente insieme a metà dose di zucchero a velo al latte a temperatura ambiente Azionate le fruste e lavorate il tempo necessario affinché gli ingredienti si compattino tra loro. Quindi man mano aggiungete lo zucchero a velo che avete da parte, un cucchiaio alla volta Alla fine avrete ottenuto una crema dalla consistenza liscia e cremosa. Trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta a stella e guarnite le tortine Ecco pronti i vostri cupcake decorati, non vi resta che gustarli

Caprese al limone

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Caprese-al-limone.html

[['Farina di mandorle', '170g'], ['Cioccolato bianco', '100g'], ['Scorza di limone', '3'], ['Burro', '100g'], ['Tuorli', '80g'], ['Albumi', '175g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Fecola di patate', '40g'], ['Lievito in polvere per dolci', '5g'], ['Aroma al limone', '2ml'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per realizzare la caprese al limone per prima cosa grattugiate il cioccolato bianco tenete quindi da parte. Versate il burro morbido in una ciotola aggiungete metà della dose di zucchero Una volta raccolti gli ingredienti aromatizzate con la scorza di limone e un pizzico di sale Mantenendo le fruste in azione versate anche i tuorli aggiungete l'aroma di limone Tenete da parte l’impasto e, in un’altra ciotola capiente, versate la farina di mandorle e il cioccolato bianco grattugiato Setacciate qui le polveri restanti: la fecola e il lievito Mescolate e tenete da parte Ora versate in una ciotola gli albumi e la restante metà di zucchero montate con le fruste elettriche fino a quando non otterrete un composto lucido e spumoso, non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello Ora riprendete il composto di uova e incorporate, alternandoli, 1/3 degli albumi fino a esaurire gli ingredienti. Una volta pronto l’impasto risulterà piuttosto compatto imburrate e infarinate con la fecola uno stampo del diametro di 22 cm, quindi versate il composto Cuocete la torta in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti; una volta pronta sfornatela lasciatela intiepidire e poi sformate la vostra caprese al limone e servitela spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo (23-24).

Crema al caffè

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-caffe.html

[['Caffè', '70g'], ['Zucchero', '40g'], ['Panna fresca liquida', '300g']]

Per preparare la crema al caffè, per prima cosa preparate il caffè con la moka, ne serviranno 70 g. Poi zuccheratelo e mescolate bene Lasciate raffreddare il caffè prima a temperatura ambiente qualche minuto e poi riponete in frigo per almeno 2 ore. Quando saranno passate le 2 ore, versate la panna fresca liquida in una ciotola a sua volta ben fredda Iniziate a montarla con uno sbattitore elettrico aggiungete il caffè zuccherato in precedenza, ben freddo di frigo versandolo a filo sulla panna continuando a far andare le fruste elettriche.Continuate a lavorare il composto fino a montare il tutto completamente. Poi coprite con la pellicola

Calamari in umido

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Calamari-in-umido.html

[['Calamari', '1kg'], ['Aglio', '1'], ['Vino bianco', '70g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Pomodori pelati', '800g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.']]

Per preparate i calamari in umido iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio e l’aglio lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Versate i pomodori pelati in una ciotola e schiacciateli leggermente con una forchetta, quindi quando l'olio sarà ben caldo versate i pomodori pelati Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, potete allungare con poca acqua. A cottura ultimata il sugo si sarà addensato, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio Occupatevi poi della poi con le mani estraete la testa dal mantello Proseguite con l’estrazione della penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello Lavate di nuovo i calamari accuratamente ed aiutatevi con le mani per estrarre le interiora ra eliminate la pelle esterna: praticate un’incisione con un coltellino sulla parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle, e tirate via completamente il rivestimento Per finire rimuovete le pinne Separate la testa dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi Prendete i tentacoli ed eliminate il dente centrale Ora aprite il mantello a libro con un coltello incidetene la parte finale Lasciate interi i tentacoli. Scolare i calamari in un colino Intanto scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero poi versate i calamari puliti e scolati fate saltare a fiamma viva per 2-3 minuti: si arricceranno. Sfumate con il vino bianco Eliminate l’aglio con una pinza da cucina Salate, pepate e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti A cottura ultimata, spegnete il fuoco, tritate il prezzemolo fresco finemente e aggiungetelo ai calamari (22-23). I vostri calamari in umido sono pronti per essere portata in tavola ben caldi

Fagottini di pasta sfoglia con cuore di mela

Dolci

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[['Pasta Sfoglia', '230g'], ['Mele stark', '250g'], ['Zucchero', '60g'], ['Cannella in polvere', '4g'], ['Succo di limone', '12g'], ['Confettura di albicocche', '60g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i fagottini di pasta sfoglia con cuore di mela, per prima cosa sbucciate la mela togliete il torsolo e poi a cubetti di circa 1 cm di lato In un pentolino versate lo zucchero, la cannella Fate cuocere qualche minuto a fuoco dolce, facendo sciogliere per bene lo zucchero, mescolando di tanto in tanto.Quando si sarà sciolto, unite la polpa di mela a cubetti versate la confettura di albicocche Con una rondella tagliapasta ricavate 4 quadrati di pasta sfoglia della dimensione di 15 cm per lato spennellate i bordi con un po' di liquido di cottura delle mele badando di non aggiungere troppo liquido di cottura, altrimenti quando i fagottini cuoceranno al forno, il liquido fuoriuscirà.Richiudete i fagottini a metà pressando delicatamente i bordi con le dita praticate ora delle incisioni oblique sulla superficie Con una forchetta fate pressione sui bordi laterali dei fagottini in modo da sigillarli bene quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 220° per circa 12 minuti (se forno ventilato potete cuocere a 200° per circa 8 minuti, in questo caso per regolarvi meglio potreste cuocere un solo fagottino per trovare il giusto tempo e temperatura). Una volta cotti, sfornateli lasciateli intiepidire, aggiungete una spolverata di zucchero a velo e i vostri fagottini di pasta sfoglia con cuore di mela sono pronti per essere gustati!

Couscous alle verdure

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Couscous-alle-verdure.html

[['Cous cous', '160g'], ['Acqua', '320g'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Curcuma in polvere', '1cucchiaino'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Carote', '180g'], ['Melanzane', '180g'], ['Pomodorini ciliegino', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Cipollotto fresco', '100g'], ['Aglio', '1'], ['Zucchine', '180g'], ['Taccole', '100g'], ['Zenzero fresco', '10g'], ['Menta', 'qualchefoglia']]

Per preparare il couscous di verdure, cominciate occupandovi della pulizia e del taglio delle verdure e degli aromi necessari per la ricetta. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni Lavate e mondate le verdure, quindi tritate grossolanamente il cipollotto Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali, e poi da esse ricavate dei fiammiferini Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine Tenendo anche in questo caso un taglio leggermente diagonale, tagliate le taccole a tocchetti Tagliate infine anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza Disponete quindi sul fornello una larga padella tipo wok, e scaldatevi un filo d’olio Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane E il cipollotto Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote E le zucchine Regolate di sale Spadellando, portate le verdure a cottura a fiamma vivace (basteranno pochi minuti), quindi rimuovete l’aglio Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte. Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero Amalgamate bene e tenete da parte ccupatevi adesso del couscous: noi abbiamo utilizzato couscous precotto, più veloce e semplice da preparare. Versatelo in una ciotola capiente, condite con il sale E l’olio amalgamate Sigillate con pellicola trasparente È il momento di impiattare! Ponete le verdure al centro di ogni piatto di couscous, e profumate con le foglioline di menta spezzettate a mano Il couscous alle verdure è pronto da gustare!

Lenticchie e salsiccia

Piatti Unici

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[['Lenticchie secche', '250g'], ['Passata di pomodoro', '250g'], ['Salsiccia', '450g'], ['Vino bianco', '50g'], ['Acqua', '500g'], ['Sedano', '1'], ['Carote', '1'], ['Cipolle', '½'], ['Rosmarino', '2'], ['Salvia', '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g']]

Per realizzare le lenticchie e salsiccia per prima cosa preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla Per maggiori dettagli potete consultate la nostra scheda Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa Versate il trito per il soffritto e lasciate appassire a fuoco dolce per 10 minuti o fino a quando non sarà ben stufato.Intanto sciacquate sotto l’acqua corrente le lenticchie Tritate la salvia e il rosmarino Quando il soffritto sarà ben stufato, versate le salsicce e profumate con il trito di erbe lasciate rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi sfumate con il vino bianco Lasciate evaporare il vino e poi unite anche le lenticchie ben scolate Versate la passata di pomodoro mescolate per amalgamare bene gli ingredienti Coprite con il coperchio

Ciambella marmorizzata

Dolci

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[['Burro', '200g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Farina 00', '455g'], ['Latte intero', '250g'], ['Uova', '5'], ['Zucchero', '300g'], ['Farina 00', '45g'], ['Cacao amaro in polvere', '30g'], ['Latte intero', '15g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la ciambella marmorizzata cominciate ponendo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero nella tazza della planetaria munita di fruste fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.A parte, rompete le uova (a temperatura ambiente) in una ciotola, per verificare l’assenza di impurità e aggiungetele leggermente sbattute poco per volta in planetaria, senza smettere di montare fino a quando il composto risulterà omogeneo e senza grumi: ci vorranno circa 5 minuti. A parte, in una ciotola, setacciate 455 g di farina Unite quindi il mix di farina e lievito nella planetaria un cucchiaio per volta sempre continuando a montare, aggiungendone ancora solo quando il precedente risulta completamente assorbito dall’impasto. Infine, versate 250 g di latte a temperatura ambiente a filo Quando anch’esso risulta assorbito, smettete di montare dividete il composto in parti uguali (circa 745 g l’una), ponendolo in due ciotole In una, quella che sarà l’impasto bianco, aggiungete a pioggia 45 g di farina restanti, sempre setacciandoli e i 15 g di latte restanti, a temperatura ambiente Amalgamate anche questo impasto con delicatezza. Adesso che avete ottenuto l’impasto di entrambi i colori trasferiteli all’interno di 2 differenti sac-à-poche Inserite poi le 2 sac-à-poche all’interno di una terza sac-à-poche più grande o che le contenga entrambe fate convergere le 3 punte e tagliatele con un paio di forbici. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 24 cm di diametro, e andate a distribuirvi il composto bicolore (17-18), in cerchi concentrici e zigzagati.Una volta esaurito l’impasto, per ottenere la marmorizzazione amalgamate l'impasto facendo un cerchio con la forchetta infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° e cuocete per 55-60 minuti Potete poi spolverizzarla con zucchero a velo a piacere una volta fredda! La merenda è servita!

Rotolini di zucchine con crudo e robiola

Antipasti

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[['Zucchine', '2'], ['Robiola', '100g'], ['Prosciutto crudo', '120g'], ['Erba cipollina', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare i rotolini di zucchine con crudo e robiola come prima cosa lavate le zucchine. Poi spuntatele da entrambi i lati Ungete una griglia e scaldatela; adagiate poi le fettine di zucchine Poi giratele e proseguite la cottura anche dall'altro lato Trasferite poi le zucchine grigliate in un vassoio Condite con sale, pepe Stendete le zucchine su un tagliere e cospargete l'intera superficie con il formaggio Aggiungete una fettina di prosciutto arrotolate

Pomodorini confit

Antipasti

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[['Pomodorini ciliegino', '500g'], ['Aglio', '1'], ['Zucchero', '25g'], ['Timo', '10'], ["Olio extravergine d'oliva", '35g'], ['Origano', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare i pomodorini confit, iniziate lavando i pomodorini sotto acqua corrente Asciugateli con un canovaccio o carta da cucina Ora disponete i pomodorini tagliati su una leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto Dopodichè salate e pepate a piacere (5-6).A questo punto preparate il trito di aglio e timo: sbucciate uno spicchio d’aglio, sfogliate i rametti di timo e poi tritateli insieme finemente Una volta ottenuto il trito, versatelo su ogni pomodorino Distribuite l’origano secco Infornate il tutto a in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi A questo punto potete gustare i vostri pomodorini confit anche freddi e servirli come contorno o come saporito condimento!

Ciambellone

Dolci

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[['Uova', '230g'], ['Latte intero', '150g'], ['Scorza di limone', 'q.b.'], ['Burro', '160g'], ['Zucchero', '250g'], ['Farina 00', '300g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per realizzare il ciambellone per prima cosa assicuratevi che gli ingredienti freddi da frigo restino per un po' a temperatura ambiente, sarà più facile lavorarli. Quindi ponete il burro, ancora plastico, a pezzetti in una ciotola, aggiungete lo zucchero Ci vorranno 1-2 minuti affinché il composto risulti morbido e omogeneo. A questo punto, con le fruste ancora in funzione e a velocità un po' più bassa, aggiungete le uova un po' alla volta Proseguite mescolando con le fruste elettriche Mescolate ancora con le fruste, quindi versate la farina setacciata e il lievito mescolate ancora con le fruste per ottenere un composto liscio e senza grumi a questo punto aromatizzate con la scorza di limone L’impasto è pronto Imburrate uno stampo da ciambella del diametro di 27 cm (misurato in superficie) versate il composto e distribuitelo con una spatola in modo uniforme oppure ruotate lo stampo tra le mani Cuocete il ciambellone in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti posizionando lo stampo sul ripiano più basso del forno, quindi non a contatto con la base. A fine cottura fate sempre la prova dello stecchino perchè potrebbero volerci più o meno minuti a seconda del vostro forno. Quindi sfornate il dolce attendete che sia tiepido prima di capovolgere lo stampo su un piatto lasciatelo intiepidire così senza rimuovere lo stampo Quando il dolce sarà tiepido, estraete lo stampo, quando sarà completamente freddo spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo

Crema diplomatica

Dolci

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[['Panna fresca liquida', '300g'], ['Latte intero', '200g'], ['Tuorli', '40g'], ['Zucchero', '40g'], ['Amido di mais (maizena)', '15g'], ['Gelatina in fogli', '7g'], ['Baccello di vaniglia', '½']]

Come prima cosa mettete in freezer una ciotola e fatela raffreddare completamente, poi mettete la gelatina a mollo in acqua fredda in un contenitore a parte A questo punto preparate la crema pasticcera. Versate in un tegame il latte e i semi del baccello di vaniglia accendete il fuoco e scaldate fino a che non avrà raggiunto il bollore. Nel frattempo in un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero l'amido di mais Versate il latte rimasto in altre due volte Riportate sul fuoco, mescolando in continuazione per pochi minuti Spostatevi dal fuoco e mescolate con energia, in questo modo risulterà molto lucida. A questo punto riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno Nel frattempo semimontate la panna Dovrà risultare morbida, lucida e non troppo montata. Riprendete dal frigo la crema pasticcera e aggiungete 1/3 della panna montata Frustate velocemente il composto Poi aggiungete la panna restante in altre due volte mescolando sempre con la frusta a mano, ma più delicatamente Coprite con pellicola

Cozze alla tarantina

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Cozze-alla-tarantina.html

[['Cozze', '1kg'], ['Polpa di pomodoro', '400g'], ['Aglio', '2'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Vino bianco', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Pane', '8']]

Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della Sciacquate le cozze sotto acqua corrente dopodichè utilizzando il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero Aggiungete un ciuffo di prezzemolo intero e il vino bianco per sfumare poi coprite con un coperchio Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite Lasciate cuocere il sughetto per 5-6 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo così da versarlo più agevolmente al sughetto Lasciate cuocere per altri 10 minuti; intato togliete dalle cozze l'aglio Manca solo l'accompagnamento croccante: affettate il pane pugliese disponetelo su una leccarda rivestita con carta forno e irroratelo con un filo d'olio poi abbrustolitelo pochi minuti in forno sotto il grill a 250° per 3 minuti, fino a che non risulterà ben dorato Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze Poi tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina Attendete ancora 3 minuti, cospargete con una spolverata abbondante di pepe nero ancora se preferite, mescolate un'ultima volta

Pandoro farcito

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Pandoro-farcito.html

[['Pandoro', '1kg'], ['Ribes', '30g'], ['Mirtilli', '30g'], ['Latte intero', '250g'], ['Panna fresca liquida', '180g'], ['Tuorli', '3'], ['Zucchero', '75g'], ['Zucchero a velo', '20g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Amido di mais (maizena)', '25g']]

Per preparare il pandoro farcito, iniziate dalla riscaldando il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi Sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero Con una pinza eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigorifero, coprendola con un foglio di pellicola a contatto Preparate la panna: versate la panna liquida ben fredda nella tazza di una planetaria e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite poco alla volta la a più riprese, stemperando le due creme con una frusta fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta a stella.Prendete il pandoro e affettatelo nel senso della larghezza per ricavare fette spesse circa 2 cm (13-14). Quindi prendete un piatto da portata e adagiate la fetta della base, farcite con la crema diplomatica che avete preparato al centro e prosegite con la fetta successiva, posizionata in maniera alternatia in modo che si vedano le punte della fetta sottostante. Quindi farcite ancora con la crema Decorate le punte in evidenza con ciuffi di crema poi guarnite con ribes e mirtilli posizionandoli sui ciuffetti di crema e sulla superfcie (19-20), quindi completate se gradite con una spolverata di zucchero a velo prima di servire il pandoro farcito

Castagnaccio alla toscana

Dolci

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[['Farina di castagne', '500g'], ['Acqua', '650g'], ['Pinoli', '100g'], ['Rosmarino', '1'], ['Uvetta', '80g'], ['Gherigli di noci', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', '5g']]

Per preparare il castagnaccio alla toscana per prima cosa lavate l'uvetta sotto acqua fresca corrente e poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare Con un coltello tritate grossolanamente i gherigli delle noci Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo.Dopo 10 minuti, strizzate e asciugate l'uvetta, quindi aggiungetela all’impasto avanzandone sempre un piccola quantità; mescolate bene il composto A questo punto oliate una tortiera bassa tonda del diametro di 32 cm Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete tenuto da parte, distribuendoli in maniera uniforme Infine aggiungete anche gli aghi di rosmarino l'olio a filo

Pasta e ceci

Primi piatti

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[['Pipe Rigate', '320g'], ['Ceci precotti', '500g'], ['Cipolle dorate', '50g'], ['Sedano', '50g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pancetta affumicata', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Passata di pomodoro', '250g'], ['Rosmarino', '1'], ['Carote', '50g'], ['Vino bianco', '50g'], ['Concentrato di pomodoro', '8g']]

Per preparare la pasta e ceci, iniziate dal soffritto: vi serviranno innanzitutto una carota, del sedano, una cipolla e uno spicchio d'aglio Lavate le verdure e tritate molto finemente la carota il sedano la cipolla. Tritate finemente anche il rosmarino, e mettete tutti gli ingredienti da parte In una padella con un po’ d’olio aggiungete la cipolla, fatela imbiondire, quindi unite il sedano e fateli appassire per qualche minuto,poi aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate insaporire mescolando di tanto in tanto in modo da non far bruciare il soffritto Aggiungete la cotica della pancetta affumicata e tagliate il resto della pancetta in piccole striscioline Trasferitele in padella unite il rosmarino tritato Sfumate con il vino bianco salate e pepate Unite la passata di pomodoro lasciate sobbollire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro Togliete quindi la cotica della pancetta e lo spicchio d’aglio prelevate circa un terzo dei ceci Frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa Scolate la pasta al dente, aggiungetela in padella in modo che la pasta si unisca bene a tutti gli ingredienti: la vostra pasta e ceci è pronta per essere gustata

Cheesecake tiramisù

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-tiramisu.html

[['Savoiardi', '190g'], ['Burro', '100g'], ['Caffè', '50g'], ['Mascarpone', '500g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Zucchero', '130g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Tuorli', '100g'], ['Acqua', '45g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Savoiardi', '120g'], ['Caffè', '120g'], ['Cacao amaro in polvere', '10g']]

Per preparare la cheesecake tiramisù, iniziate dalla base. Preparate il caffè (espresso o della moka): ne serviranno 170 g totali (e lasciate intiepidire successivamente), poi fate fondere il burro in un pentolino facendo attenzione che non si bruci. Quindi una volta fuso lasciate intiepidire. Intanto inserite i savoiardi nel mixer Trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso intiepidito e 50 g di caffè mescolate accuratamente. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm e versatevi il composto di savoiardi Distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo Infine, per farlo rassodare, trasferite lo stampo in frigo per almeno mezz'ora.Nel frattempo, dedicatevi alla crema. Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in una pirofila con acqua fredda Intanto, ponete in un pentolino dal fondo spesso 65 g di zucchero e 45 g di acqua Portate ad ebollizione lo sciroppo e con un termometro alimentare controllate la temperatura Quando raggiunge i 115°, inserite nella planetaria i tuorli e il resto dello zucchero e cominciate a montare con le fruste Quando lo sciroppo raggiunge i 120°, toglietelo dal fuoco e cominciate ad aggiungerlo nella planetaria poco per volta, in 3 riprese, spegnendo di volta in volta le fruste per non perdere lo sciroppo sui bordi della ciotola.Continuate a montare fino a quando il composto non risulterà completamente freddo Quindi, in un pentolino, scaldate la panna (non c’è bisogno di farla bollire) Mescolate accuratamente per far sciogliere completamente la gelatina Unite i formaggi, un cucchiaio per volta, nella planetaria Lasciate andare le fruste ancora giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti della crema, poi spegnetele. Recuperate dal frigo la base rassodata della vostra cheesecake e versatevi un primo strato di crema (21,livellandolo con una spatola Intingete velocemente i savoiardi nei restanti 120 g di caffè Disponete i mezzi savoiardi a cerchi concentrici all’interno della tortiera quindi coprite con il secondo ed ultimo strato di crema Trascorso il tempo, rimuovete delicatamente il disco dello stampo e la carta da forno presente sui bordi A questo punto, potete semplicemente spolverizzare la superficie del dolce con il cacao amaro setacciato, oppure, per ottenere una scacchiera come la nostra, procedete così: disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio dello stesso diametro dello stampo; con il righello tracciate le righe orizzontali e verticali per formare i quadretti ed infine, utilizzando un trincetto o un taglierino, ritagliate la metà dei quadretti in maniera alternata per ottenere una scacchiera. Fatevi aiutare per tenere il foglio di carta da forno sul dolce e spolverizzate con il cacao amaro Rimuovete quindi il foglio di carta forno: la vostra cheesecake tiramisù è pronta per essere gustata

Risotto radicchio e gorgonzola

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-radicchio-e-gorgonzola.html

[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Radicchio', '200g'], ['Gorgonzola', '120g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Cipolle rosse', '100g'], ['Zucchero di canna', '20g'], ['Acqua', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '15g'], ['Nocciole', '60g']]

Per preparare il risotto radicchio e gorgonzola come prima cosa occupatevi di preparare il Poi passate alle cipolle caramellate; pelatele e tagliatele prima a metà e poi a fettine Versate l'olio in un tegame, aggiungete le cipolle l'acqua e lo zucchero di canna Lasciate cuocere Nel frattempo occupatevi di tostare le nocciole: trasferitele su una leccarda foderata con carta forno Quindi tenete da parte sia le cipolle che le nocciole e passate a tostare il riso. Versatelo in una casseruola calda mescolate di tanto in tanto e quando i chicci saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprite il tutto aggiungendo un pò di brodo caldo Regolate di sale eliminate la parte finale del gambo tagliatelo nuovamente a metà in modo da ottenere delle listarelle piuttosto spesse.Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete il radicchio Proseguite la cottura aggiungendo il brodo al bisogno. Tritate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte Non appena il risotto sarà pronto spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaio Unite un'ultima mestolata di brodo Aggiungete il pepe nero Servite ancora fumante!

Melanzane ripiene

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Melanzane-ripiene.html

[['Melanzane', '700g'], ['Maiale', '300g'], ['Passata di pomodoro', '300g'], ['Cipolle', '1'], ['Pane raffermo', '50g'], ['Vino bianco', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Basilico', '6'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Caciocavallo', '175g']]

Per realizzare le melanzane ripiene per prima cosa lavate Svuotate l’interno delle melanzane Tritate la polpa grossolanamente Tritate anche la cipolla finemente In una padella versate l’olio, la cipolla e stufate per qualche minuto Versate anche la carne Lasciate cuocere per 4-5 minuti salate pepate versate la passata di pomodoro (avendo cura di tenerne da parte 30 g circa) e le foglie di basilico pegnete il fuoco. Tagliate a pezzetti il pane raffermo e tritatelo nel mixer. Grattugiate anche il caccio cavallo con una grattugia a fori larghi Versate il pane tritato Ora sistemate le melanzane in teglia oliate salate Distribuite sopra la passata che avete tenuto da parte condite con un filo di olio

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Primi piatti

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[['Spaghetti', '320g'], ['Aglio', '3'], ['Peperoncino fresco', '3'], ["Olio extravergine d'oliva", '70g'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere Cuocete gli spaghetti al dente e nel frattempo potete preparare il condimento: pelate gli spicchi di aglio, divideteli a metà Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio Fate soffriggere il condimento a fiamma molto bassa, peperoncino e aglio non dovranno bruciarsi ma solo soffriggere per un paio di minuti e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme Una volta che la pasta sarà cotta al dente, potete trasferirla direttamente in padella Mantecate qualche istante per amalgamare i sapori e saltare il tutto poi potete impiattare i vostri spaghetti aglio olio e peperoncino (14-15) da servire ben caldi!

Quiche con verdure e pancetta

Torte salate

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[['Pasta brisé', '230g'], ['Carote', '1'], ['Zucchine', '1'], ['Cipollotto fresco', '1'], ['Melanzane', '1'], ['Peperoni rossi', '½'], ['Peperoni gialli', '½'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Pancetta affumicata', '150g'], ['Panna fresca liquida', '200ml'], ["Olio extravergine d'oliva", '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Burro', '40g'], ['Porri', '1'], ['Uova', '3']]

Per preparare la quiche con verdure e pancetta, iniziate preparando la pasta brisé secondo la nostra ricetta Tritate ora il cipollotto e mettetelo in una padella In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna e le tre uova le verdure stufate il composto di porri e pancetta, il pepe e la noce moscata. Mischiate bene il tutto, assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.Tirate fuori dal frigorifero la pasta brisè, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottile e mettetela in una tortiera (o teglia): fate in modo, con la pasta, di coprire anche i bordi laterali della tortiera. Accendete il forno a 180°. Bucherellate il fondo della pasta brisé con una forchetta Infornate la quiche con verdure e pancetta per 50 minuti e servitela tiepida!

French toast

Dolci

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[['Pan brioche', '11141'], ['Latte intero', '100g'], ['Uova', '3'], ['Burro', '100g'], ['Cannella in polvere', '1pizzico'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Mirtilli', 'q.b.'], ['Sciroppo di acero', 'q.b.'], ['Burro', 'q.b.']]

Per preparare i french toast iniziate prima di tutto a tagliare il pan brioche (potete anche prepararlo seguendo le nostre indicazioni che trovate sulla scheda del A questo punto in una pirofila bassa e larga rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a sbatterle senza fermarvi aggiungete il latte Mescolate nuovamente e tenete da parte per un momento. Prendete una padella ponetela sul fuoco e aggiungete una parte di burro Lasciate sciogliere il burro dolcemente a fuoco molto basso e nel frattempo immergete una per volta le fette di pan brioche nel composto di uova e latte girandole rapidamente da entrambi i lati Posizionatele man mano nella padella dove il burro si sarà sciolto e lasciatele cuocere per 2-3 minuti da un lato quindi giratele attendete ancora 2-3 minuti. Una volta dorate, trasferitele su un piatto Una volta che avrete terminato, condite i vostri french toast direttamente sui piatti da portata, servendo un paio di fette ciascuno: potete condire con dei mirtilli freschi una spolverata di zucchero a velo

Paste di mandorla

Dolci

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[['Mandorle pelate', '250g'], ['Zucchero', '250g'], ['Albumi', '60g'], ['Aroma alla mandorla', '½'], ['Ciliegie candite', 'q.b.'], ['Mandorle', 'q.b.']]

Per preparare le paste di mandorla, inserite in un mixer dotato di lame di acciaio le mandorle pelate Ricordate che questo passaggio dovrà durare pochi minuti per evitare che le mandorle si surriscaldino e rilascino il loro olio.Unite gli albumi quindi trasferitelo in un sac-à-poche ben resistente con bocchetta rigata da 10 mm.Foderate una leccarda con la carta da forno che potete fissare meglio spremendo un po’ di impasto ai 4 angoli della teglia Formate dei mucchietti del diametro di 3 cm e alti circa 2 cm e parte con le mandorle intere A questo punto mettete la leccarda in frigorifero e lasciate raffreddare le paste di mandorla per almeno 7 ore (o ancora meglio tutta la nott), coperti con pellicola. Trascorso questo tempo riprendete la teglia cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, posizionando la teglia sul ripiano medio. Fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti non saranno abbastanza morbidi all’interno: dovranno risultare ancora un po’ pallidi Una volta sfornate, lasciate raffreddare e servite le vostre paste di mandorla!

Occhio di bue

Dolci

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[['Burro', '500g'], ['Farina 00', '1kg'], ['Tuorli', '8'], ['Zucchero a velo', '400g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Marmellata di prugne', '100g'], ['Nutella', '100g'], ['Confettura di albicocche', '100g']]

Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti Frullate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; trasferitelo quindi in una terrina capiente e unite lo zucchero a velo setacciato i semi della bacca di vaniglia, otto tuorli d'uovo e un pizzico di sale Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico Non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla, copritela bene con della pellicola Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati I biscotti occhio di bue sono pronti: gustateli accompagnandoli ad una tazza di tè.

Lenticchie saporite agli aromi

Contorni

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[['Lenticchie', '500g'], ['Cipolle', '1'], ['Alloro', '3'], ['Chiodi di garofano', '5'], ['Ginepro', '6'], ["Olio extravergine d'oliva", '5'], ['Pancetta affumicata', '80g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Vino rosso', '80ml']]

Per preparare le lenticchie saporite agli aromi fate soffriggere, in una pentola antiaderente, la cipolla tritata finemente le bacche di ginepro e i chiodi di garofano Tagliate finemente la pancetta affumicata, a striscioline o a dadini, quindi aggiungetela alla cipolla Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le lenticchie secche Bagnate le lenticchie con il brodo a filo, e continuate la cottura per almeno 45/60 minuti, a seconda dalla grandezza delle lenticchie, a pentola coperta Controllate spesso che i legumi non si asciughino troppo: in tal caso aggiungete qualche mestolo di brodo Per ultimo aggiustate di sale e pepe, e servite le lenticchie saporite agli aromi quando sono ancora ben calde. Ricordate che le lenticchie tendono ad assorbire i liquidi di cottura anche lontano dal fuoco, quindi, se non le consumate immediatamente, tenete da parte un po’ di brodo da aggiungere alla preparazione per renderla più morbida.

Cupcake al cioccolato

Dolci

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[['Burro', '120g'], ['Farina 00', '120g'], ['Cioccolato fondente', '80g'], ['Zucchero', '120g'], ['Uova', '2'], ['Latte intero', '40g'], ['Cacao amaro in polvere', '20g'], ['Lievito in polvere per dolci', '½']]

Per preparare i cupcake al cioccolato iniziate a mescolare in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la farina, il lievito Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria (o in microonde) quindi tenetelo da parte In una ciotola versate il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) e lo zucchero montate il composto aiutandovi con uno sbattitore elettrico Poi incorporate le uova una alla volta sempre con lo sbattitore: dovrete ottenere una massa spumosa e ferma. Unite al composto di burro e zucchero, il latte mescolate con le fruste per amalgamare il tutto (10-11) e per ultimo unite le polveri setacciandole con un colino, poco alla volta Usate una spatola per incorporarle all'impasto, compiendo dei movimenti circolari dall'alto verso il basso.Lavorate con la spatola fino a quando il composto dei cupcake al cioccolato non risulterà omogeneo A questo punto se lo gradite potete aggiungere ai cupcake della granella di nocciole o delle gocce di cioccolato per renderli ancora più golosi. Trasferite l'impasto in un sac-à-poche senza bocchetta (14-15).Adagiate i pirottini di carta nello stampo da 12 per muffin e riempite tutti gli spazi, spremendo l'impasto dal sac-à-poche per riempire 3/4 di ciascun pirottino (16 -17). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Verificate la cottura infilzandoli con uno stuzzicadente: se, una volta estratto, il bastoncino risulterà asciutto, vuol dire che sono cotti. Una volta sfornati, fateli raffreddare . et voilà: i vostri cupcake al cioccolato sono pronti!

Carciofi alla romana

Contorni

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[['Carciofi mammole', '4'], ['Menta', '1'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '100ml'], ['Acqua', '250g'], ['Limoni', '1']]

Per preparare i carciofi alla romana come prima cosa iniziate a tagliare il limone a metà Poi riempite una ciotola piuttosto capiente con dell'acqua e spremete all'interno il mezzo limone Tagliate poi la parte finale del gambo Con le mani allargate il carciofo e utilizzando un coltellino, o uno scavino, incidete anche la parte centrale in modo da eliminare la barbetta interna Pelate anche il gambo e arrotondate la parte finale utilizzando un coltellino affilato Posizionate il carciofo all'interno dell'acqua acidulata tenete da parte e nel frattempo occupatevi del ripieno. Prendete la menta, arrotolate le foglie e tagliatele a coltello aggiungete un pizzico di sale il pepe nero e mescolate il tutto. Scolate i carciofi e sbatteteli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso, poi utilizzate il mix appena preparato per farcirli Massaggiateli con sale e pepe disposti sul tagliere e man mano che sono pronti trasferiteli capovolti in un tegame tenendoli piuttosto ravvicinati. Versate poi sia l'olio dovranno essere coperti fino all'inizio del gambo. Coprite con un coperchio

Torta salata di verdure

Torte salate

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[['Pasta Sfoglia', '230g'], ['Zucchine', '350g'], ['Carote', '350g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Latte intero', '300ml'], ['Farina 00', '25g'], ['Burro', '25g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '40g'], ['Uova', '2'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare la torta salata di verdure, iniziate dalla besciamella: in un pentolino mettete a scaldare il latte con il pizzico di noce moscata Mescolate per far addensare il roux e versate il latte nel pentolino del roux continuando a mescolare fino a che la besciamella non sarà addensata correttamente Quando sarà pronta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo sbattete le uova e aggiungete il parmigiano Unite questo composto alla besciamella e amalgamate bene Preparate ora la base della torta salata: stendete la pasta sfoglia con un mattarello seguendo la forma della vostra teglia; trasportatela nella teglia da 22 centimetri, e alta 5, precedentemente imburrata Passate ora alle verdure: lavate le zucchine, pelate le carote e tagliate, con l’aiuto di una mandolina, delle fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure così da ottenere dei nastri (11-12). Versate sulla base della torta il composto di besciamella e uova e iniziate a decorare la torta con i nastri di verdura: dovrete disporli in verticale, con molta cura fino a che non arriverete a completare con questa decorazione concentrica tutta la torta (13-14). La torta farcita dovrà ora essere spennellata con un po' di olio

Ossobuco alla milanese con risotto giallo

Piatti Unici

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[['Alette di pollo', '800g'], ['Acqua', '6l'], ['Carote', '60g'], ['Sedano', '25g'], ['Cipolle dorate', '30g'], ['Prezzemolo', '15g'], ['Sale grosso', '18g'], ['Pepe nero in grani', '8'], ['Alloro', '1'], ['Ossibuchi di vitello', '400g16kg'], ['Cipolle dorate', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '80g'], ['Vino bianco', '50ml'], ['Burro', '30g'], ['Farina di grano saraceno', '8g'], ['Rosmarino', '5g'], ['Aglio', '2'], ['Scorza di limone', '1'], ['Prezzemolo', '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Riso Carnaroli', '320g'], ['Cipolle dorate', '50g'], ['Burro', '65g'], ['Grana Padano DOP', '45g'], ['Vino bianco', '50ml'], ['Zafferano in pistilli', '5g'], ['Acqua', '200ml']]

Per preparare l'ossobuco alla milanese con risotto giallo come prima cosa mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 50 ml di acqua e portate ad ebollizione per 2-3 minuti A questo punto scolate le alette, sciacquatele Riponete nella pentola pulita le alette e le verdure aggiungete il pepe nero Versate poi anche il sale grosso accendete il fuoco e lasciate cuocere con il coperchio per circa 45 minuti a fiamma moderata. Trascorso questo tempo Passate ora a preparare gli ossibuchi. Prendete una cipolla e, senza mondarla, tagliatela prima a metà e poi a fettine In un tegame ben caldo versate metà dell’olio, unite la cipolla Sfumate con il vino bianco aspettate che evapori completamente e spegnete il fuoco Ponete gli ossibuchi su un tagliere e utilizzando un coltello ben affilato fate 3 incisioni su ciascun lato del tessuto connettivo Prendete un altro tegame, scaldatelo sul fuoco e versate l’olio rimasto Unite poi gli ossibuchi e lasciate rosolare anche l’altro lato per un paio di minuti. Trasferite quindi gli ossibuchi nel tegame con le cipolle Coprite con un coperchio Passati i primi 35 minuti, girate gli ossibuchi utilizzando una paletta da cucina rimettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 35 minuti, fino a che la carne risulterà morbida e staccata dall’osso, mentre il midollo sarà compatto Nel frattempo preparate le chips di aglio. Prendete l’aglio, dividete a metà gli spicchi e privateli dell’anima Per addolcire l’aglio e diminuire la sua aggressività sbollentatelo per 15 secondi nell’acqua bollente Ricavate nel senso della lunghezza delle fettine molto sottili, facendo attenzione a non schiacciarlo (4-5). Poi prendete un’altra padella, aggiungete l’olio d’oliva e portatelo alla temperatura di 160°. Versate poi l’aglio all’interno e mescolate con una forchetta, o una schiumarola in modo che le fettine non si attacchino tra di loro, fino a che non avrete ottenuto delle chips ben dorate Poi scolatele e trasferitele su un foglio di carta per fritti Non appena gli ossibuchi saranno cotti trasferiteli su un piatto, lasciando la salsa e le cipolle nel tegame e prestando attenzione a non rovinare il midollo Ponete un colino sopra una ciotola e filtrate la salsa, schiacciando leggermente le cipolle con una spatola in modo da rilasciare tutti gli aromi Versate nuovamente il fondo di cottura nel tegame Accendete la fiamma e non appena inizierà a bollire unite il burro mescolando accuratamente fino a quando la salsa non si sarà addensata. A questo punto spegnete il fuoco Utilizzando un cucchiaio trasferite la salsa sulla carne Aggiungete la scorza grattugiata del limone prelevando solo la parte gialla. Poi tritate finemente il prezzemolo al momento Coprite con un coperchio A questo punto occupatevi della cottura del risotto giallo. Mondate la cipolla e tagliatela a fette poi trasferitela in un pentolino insieme a 25 g di burro Ponete il pentolino sul fuoco per circa 15 minuti Versate il riso in una padella calda Unite la cipolla frullata tenendo in considerazione che entro i 13 minuti andrà aggiunto tutto. Quando mancheranno 2 minuti alla cottura del risotto unite lo zafferano Mescolate il tutto e mantecate fuori dal fuoco aggiungendo i restanti 40 g di burro Trasferite il risotto appena cotto su un lato del piatto posizionate poi un ossobuco facendo in modo che una parte poggi sul riso ultimate con un po’ di sughetto e servite il vostro ossobuco alla milanese con risotto giallo

Muffin salati con ricotta e zucchine

Antipasti

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[['Farina 00', '200g'], ['Latte intero', '100ml'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Ricotta vaccina', '80g'], ['Grana Padano DOP', '80g'], ['Pomodorini ciliegino', '12'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Olio di semi di girasole', '100ml'], ['Zucchine', '400g'], ['Uova', '3']]

Per preparare i muffin salati con ricotta e zucchine lavate e asciugate bene le zucchine, privatele delle estremità e, aiutandovi con un pelapatate, ricavatene 12 fette sottili che metterete da parte per la guarnizione Tagliate a cubetti molto piccoli le zucchine restanti Nel frattempo preparate l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattete le uova e il latte con una frusta (4-5), aggiungete l’olio di semi a filo, quindi continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo Setacciate con cura la ricotta quindi unitele al composto e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti Aggiungete ora il Grana Padano grattugiato quindi trasferite il composto ottenuto in una sac à poche e disponete in una teglia da muffin 12 pirottini di carta. Tagliate a metà, per il senso delle lunghezza, le 12 fette di zucchine che avevate tenuto da parte e foderate i bordi dei pirottini, utilizzandone due metà per ogni muffin Aggiungete l’impasto riempiendo gli stampi fino al bordo Infornate il tutto in forno statico già caldo, a 180°, per circa 30 minuti, fino a quando si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata A cottura ultimata, gustate i muffin salati con ricotta e zucchine ancora tiepidi, oppure freddi.

Baba' al rum

Lievitati

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[['Uova', '600g'], ['Farina Manitoba', '600g'], ['Sale fino', '10g'], ['Zucchero', '30g'], ['Burro', '200g'], ['Lievito di birra fresco', '25g'], ['Acqua', '5l'], ['Zucchero', '600g'], ['Rum', '300g']]

Per preparare il babà al rum cominciate dall’impasto. Versate nella tazza della planetaria la farina e sbriciolate il lievito Azionate il robot con la foglia a velocità medio bassa e lasciate che inizino a mescolarsi gli ingredienti. Aggiungete le uova, una alla volta è importante che siano ben fredde. Quando saranno incorporate unite lo zucchero e lascoatelo incorporare Poi aggiungete anche il sale e fate lavorare ancora qualche minuto Alla fine del procedimento l'impasto si presenterà morbido e liscio Assicuratevi che la capienza della tazza della vostra planetaria sia di almeno 2,5 litri, altrimenti trasferite l’impasto in una ciotola più capiente. Quindi coprite con pellicola Con una mano bagnata prelevate una porzione d'impasto Coprite con la pellicola e lasciate riposare finché l'impasto non raggiunge il bordo Una volta pronti per la cottura spostate i babà su una leccarda e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 20-25 minuti avendo cura di tenerli abbastanza separati tra loro. Poi fateli intiepidire una decina di minuti prima di sformarli e lasciarli raffreddare completamente: meglio se tutta la notte all’aria, così la superficie si seccherà per bene e l’interno si asciugherà completamente Passate alla preparazione della bagna: in un pentolino versate l'acqua Quindi versate lo zucchero, mescolate e finché questo non si sarà sciolto completamente A questo punto spegnete, aggiungete il rum rigirandoli.In questo tempo andranno strizzati delicatamente 1 o 2 volte, con mano ferma ma dolce: in questo modo li farete ammorbidire e inzuppare per bene Dopo l'ultima immersione, se preferite, potete anche non strizzarli più. Scolateli su una gratella con un piatto sotto Potete gustarli al naturale o guarnire con panna e fragole, crema pasticcera e amarene!

Pasta con crema di peperoni

Primi piatti

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[['Penne Rigate Bio', '320g'], ['Peperoni rossi', '400g'], ['Pomodori ramati', '250g'], ['Aglio', '1'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la pasta con la crema di peperoni, mettete a bollire l'acqua della pasta. Nel frattempo lavate i peperoni, rimuovete la calotta tagliateli per il senso della lunghezza ed eliminate i semini interni quindi riduceteli a cubetti Tagliate grossolanamente il pomodoro ramato Versate un filo d’olio in una casseruola e fate soffriggere l’aglio in camicia Aggiungete i cubetti di peperonee il pomodoro salate e poi aromatizzate con il pepe Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tantoQuando i peperoni saranno cotti, versate la pasta nell'acqua che intanto sarà arrivata a bollore e cuocetela per il tempo indicato. Intanto versate i peperoni cotti col pomodoro in un contenitore alto Trasferite la crema ottenuta in una padella o nella stessa in cui avete cotto i peperoni accendete il fuoco basso, unite un mestolo di acqua di cottura della pasta Mantecate pochi istanti il tempo di amalgamare bene la pasta poi trasferite nei piatti da portata e aromatizzate con ancora qualche fogliolina di basilico fresca La vostra pasta con crema di peperoni è pronta per essere servita

Agnello al forno con patate

Secondi piatti

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[['Agnello', '1kg'], ['Patate rosse', '1kg'], ['Cipollotti', '1'], ['Aglio', '1'], ['Succo di limone', '1'], ['Acqua', '200g'], ['Vino bianco secco', '80g'], ['Timo', '3'], ['Rosmarino', '2'], ['Salvia', '4'], ['Alloro', '2'], ['Bacche di ginepro', '5'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare l’agnello al forno con le patate, per prima cosa riponete i pezzi d’agnello in una ciotola capiente, spremete il succo di limone avendo cura di eliminare i semini versate il vino bianco le bacche di ginepro schiacciate insaporite con l’aglio in camicia schiacciato Lasciate riposare la carne così che si insaporisca per almeno 30 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate il cipollotto, spuntate la base della radice e tagliatelo a strisce nel senso della lunghezza poi dividetele a metà Preriscaldate il forno a 195° in modalità statica e occupatevi delle patate: sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e ponetele in una teglia da forno leggermente oliata aggiungete il cipollotto escludendo solo l’aglio.Insaporite ulteriormente la preparazione con timo quindi coprite con l’acqua condite con l’olio di oliva salate pepate, mescolate per insaporire quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 195° e lasciate cuocere per 1 ora e ½. A metà cottura, e solo se l’agnello dovesse risultare cotto prima delle patate, potete coprire la teglia con un foglio di carta alluminio per non far seccare troppo la carne. A cottura ultimata, l’agnello al forno con le patate sarà pronto per essere portato in tavola ben caldo

Rosti

Secondi piatti

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[['Patate rosse', '750g'], ['Burro', '55g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare il rosti per prima cosa mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere per circa 10-15 minuti Condite le patate grattugiate con sale Versate le patate grattugiate nella padella Aggiungete dei fiocchetti di burro ai lati del rosti e continuate a cuocere per 6-7 minuti, senza mescolare A questo punto ungete col burro un coperchio largo e piatto Fate sciogliere un altro pezzetto di burro nella padella prima di far scivolare nuovamente il rosti all’interno Aggiungete altri fiocchetti di burro sui lati e cuocete il rosti dall’altra parte per ancora 6-7 minuti, sempre a fiamma medio-alta Quando il rosti di patate risulterà croccante fuori e morbido dentro è pronto per essere gustato

Tagliatelle

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Tagliatelle.html

[['Farina 00', '300g'], ['Uova', '3'], ['Semola', 'q.b.']]

Per preparare le tagliatelle, iniziate versando la farina in una ciotola (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno) Create una conca e rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Quindi sbattete con un forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Continuate a lavorare l'impasto su un ripiano leggermente infarinato asciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.Quindi dividetelo in tre parti conservate nella pellicola le altre due porzioni così non si seccheranno.Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa poi ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare (11-12)quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8 Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta (14-15),quindi dividetela in due parti lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato. Ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa Tagliate il rotolo di pasta a fettine di 7 mm di spessore Prendete le tagliatelle dalle estremità quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata (25-26). Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Le vostre tagliatelle sono pronte, non vi resta che cuocerle

Polpette di patate

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-patate.html

[['Patate', '500g'], ['Caciocavallo', '100g'], ['Pangrattato', '80g'], ['Grana Padano DOP', '60g'], ['Uova', '2'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare le polpette di patate per prima cosa lessate le patate partendo dall’acqua fredda per circa 30-40 minuti dal bollore finché non saranno morbide, verificando con i rebbi di una forchetta Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde all’interno di una ciotola Aggiungete il caciocavallo il sale il pepe e le uova Unite anche il pangrattato il Grana grattugiato Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una e formate delle palline, poi schiacciatele leggermente fra i palmi delle mani Man a mano che saranno pronte, adagiate le polpette su un vassoio Versate un dito di olio in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Quando l’olio sarò ben caldo aggiungete le polpette e fatele dorare su entrambi i lati ci vorranno pochi minuti Scolate le polpette di patate su carta assorbente e servitele ancora calde

Risotto alla pescatora

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '350g'], ['Scalogno', '1'], ['Vino bianco', 'q.b.'], ['Triglie', '200g'], ['Vongole veraci', '1kg'], ['Calamari', '500g'], ['Gamberi', '250g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Acqua', '2l'], ['Scalogno', '60g'], ['Finocchi', '200g'], ['Pepe nero in grani', '3'], ['Basilico', '2'], ['Aglio', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '100g'], ['Peperoncino fresco', '5g'], ['Basilico', '5'], ['Pepe bianco', '1pizzico'], ['Pomodorini datterini', '250g'], ['Zucchero', '1pizzico'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Acqua', '50g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '100g']]

Per preparare il risotto alla pescatora come prima cosa occupatevi della Inanzitutto assicuratevi che tutte siano ben chiuse, altrimenti scartate quelle aperte. Battetele su un tagliere Poi scolatele e passate alla cottura. In un tegame versate un filo d'olio e lasciatelo scaldare, aggiungete poi uno spicchio d'aglio schiacciato e non appena l'olio sarà caldo versate le vongole Alzate il fuoco, aspettate qualche secondo poi sfumate con il vino bianco Coprite con un coperchio Scartando le vongole chiuse, sgusciate le altre e tenetele da parte Passate ai calamari. Incidete il mantello a metà allargatelo, distendendolo su un tagliere e realizzate delle striscioline sottolissime, come se fossero dei fili Tenete da parte e occupatevi delle triglie. Tagliate la testa e la parte finale della coda poi sfilettate i pesci in modo da ottenere 2 filetti regolari Conservate gli scarti perchè serviranno per realizzare il brodo. Adesso pulite i gamberi. Con le mani staccate la testa e il carapace insieme alla coda anche questi serviranno per arricchire il brodo. Poi con un coltellino incidete il dorso di ciascun gambero In una pentola abbastanza capiente versate un filo d'olio. Aggiuntete 2 spicchi d'aglio, lo scalogno, i carapaci dei gamberi e le lische delle triglie Lasciate rosolare poi aggiungete l'acqua con il ghiaccio i finocchi i grani di pepe Aggiungete anche l'acqua delle vongole precedentemente filtrata Portate a bollore, poi abbassate la temperatura e lasciate cuocere per 15-18 minuti a fuoco basso. Nel frattempo passate alla coulis di pomodori. In un tegame versate i pomodori, lo zucchero il sale, lo spicchio d'aglio in camicia e l'acqua Aspettate che inizi a bollire, poi cuocete per 5-6 minuti. A questo punto togliete l'aglio spegnete il fuoco e trasferite tutto in un mixer. Frullate il tutto e trasferite in una ciotola Ora anche il brodo sarà pronto, filtratelo e tenetelo in caldo. Adesso potrete occuparvi della cottura del riso. In un tegame versate un filo d'olio, aggiungete lo scalogno tritato Per capire quando il riso è ben tostato toccatelo con il dorso della mano, senza scottarvi, e se risulterà caldo aggiungete il vino bianco ne serviranno circa 40 g. Non appena sarà evaporato bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo Non appena inizierà a bollire saranno necessari circa 13 minuti di cottura, dovrete aggiungere altro brodo solo al bisogno. Dopo una decina di minuti il riso sarà quasi cotto, aggiungete le vongole mescolate di nuovo, aggiungete i gamberi e mescolate ancora una volta Aspettate che siano trascorsi i 13 minuti, quindi spegnete il fuoco e mantecate. Aggiungete l'olio, il peperoncino tagliato sottile, una grattata di pepe bianco e qualche foglia di basilico spezzettandole con le mani. Aggiungete la coulis di pomodoro mescolate scuotendo contemporaneamente il tegame, in modo da mantecare il risotto Coprite con un coperchio lasciate riposare per un minuto e nel frattempo scottate rapidamente le triglie. In un tegame versate un filo d'olio, lasciatelo scaldare, quindi aggiungete i filetti di triglia Dopo pochi secondi girateli e ultimate la cottura anche dall'altro lato Trasferite poi su un vassoio con carta assorbente per asciugarle Riprendete il riso, assaggiatelo. Regolate di sale, di pepe bianco ed eventualmente se non dovesse essere mantecato a puntino aggiungete ancora un filo d'olio Mantecate un'ultima volta prima di impiattare. Versate un mestolo di riso al centro di un piatto Battete con il palmo della mano sotto il fondo del piatto perchè il riso si distribuisca. Posizionate su ciascuna porzione 3 filetti di triglie Servite il risotto alla pescatora ancora caldo Lavate le foglioline di prezzemolo e tuffatele in un tegame con acqua bollente Scottatele per pochi minuti, poi scolatele e strizzatele Trasferite il prezzemolo nel contenitore di un mixer e aggiungete l'olio Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia Setacciate quindi il composto, in modo da ricavare il vostro olio al prezzemolo Trasferitelo quindi in un biberon da cucina o in una bottiglietta in questo modo sarà più facile utilizzarlo!

Pesto di zucchine

Salse e Sughi

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[['Zucchine', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", '125g'], ['Sale fino', '2g'], ['Pinoli', '30g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Basilico', '10g'], ['Pecorino', '30g']]

Per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità Ponete le zucchine grattugiate in un colino salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti, così che perdano il liquido in eccesso.Quindi versatele nel mixer Aggiungete il Parmigiano grattugiato il Pecorino Quindi azionate il mixer e frullate per qualche secondo.Aggiungete la parte restante di olio Trasferite il composto in una ciotola

Limoncello

Bevande

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[['Limoni', '5'], ['Alcol puro', '500ml'], ['Zucchero', '600g'], ['Acqua', '750ml']]

Per realizzare il limoncello lavate i limoni sotto il getto dell’acqua corrente sfregate la buccia con una spugnetta nuova per eliminare eventuali impurità, quindi asciugate i limoni con un canovaccio Sbucciate i limoni con un pelapatate, dovrete prelevare solo la scorza gialla e non la parte bianca che risulterebbe amara Prendete un recipiente di vetro con chiusura ermetica, versate all’interno l’alcol richiudete il barattolo Trascorsi i 30 giorni recuperate le scorze e preparate lo sciroppo: in un tegame versate l’acqua portate al bollore lo sciroppo e, una volta raggiunto il bollore spegnete il fuoco, versate lo sciroppo in una brocca Agitate il barattolo per mescolare lo sciroppo, quindi lasciatelo ancora riposare Trascorso il tempo di riposo riprendete il barattolo con il liquore, agitatelo e poi filtratelo attraverso un colino (13-14) e raccogliete il liquore all’interno di una bottiglia. Il vostro limoncello fatto in casa è pronto per essere degustato

Pasta ai 4 formaggi

Primi piatti

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[['Pennette Rigate', '320g'], ['Taleggio', '80g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '80g'], ['Gorgonzola', '100g'], ['Groviera', '80g'], ['Latte intero', '180g'], ['Pepe bianco', '1pizzico'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per realizzare la pasta ai 4 formaggi cominciate buttando subito le pennette rigate in una pentola con acqua bollente e salata Quindi procedete con i formaggi: grattugiate il groviera utilizzando una grattugia a maglie larghe passate poi al taleggio tagliandolo a cubetti piccoli e per finire eliminate la crosta dal gorgonzola e riducetelo a pezzetti Spostatevi ai fornelli e mettete sul fuoco una casseruola, versate al suo interno il latte e taleggio Mescolate delicatamente per aiutare lo scioglimento e poi il Parmigiano grattugiato Continuate a mescolare ancora per qualche istante e poi spegnete la fiamma La pasta a questo punto dovrebbe essere cotta, scolatela con una schiumarola, così parte dell’acqua finirà in pentola, e tuffate nella crema di formaggi Aggiustate di pepe Ecco pronta la vostra pasta ai 4 formaggi, non vi resta che gustarla ancora calda e cremosa

Pennette con salmone e vodka

Primi piatti

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[['Pennette Rigate', '400g'], ['Salmone affumicato', '200g'], ['Scalogno', '35g'], ['Vodka', '40g'], ['Pomodori', '150g'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Erba cipollina', '2g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le pennette con salmone e vodka la prima cosa da fare è lavare i pomodorini e poi di tagliarli poi lavate e tagliate l’erba cipollina, e dopo aver mondato lo scalogno tritatelo al coltello e versatelo in una casseruola e lasciate insaporire nell’olio extravergine d’oliva per qualche istante Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline Sfumate con la vodka anche di pepe, se vi piace, Mentre il condimento continua la sua cottura passate alla pasta, quindi non appena l’acqua sarà in ebollizione calate le pennette Quindi scolatele, anche grossolanamente se il sugo si fosse ristretto troppo, e versate le pennette nel sugo A questo punto le pennette con salmone e vodka sono pronte, non vi resta che servirle subito ancora caldissime.

Gnocchi di ricotta

Primi piatti

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[['Ricotta vaccina', '500g'], ['Uova', '2'], ['Farina 00', '200g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '120g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe bianco', 'q.b.'], ['Semola', 'q.b.'], ['Passata di pomodoro', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Basilico', '6']]

Per preparare gli gnocchi di ricotta, inanzitutto sistemate la ricotta all'interno di un colino e traferitela in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con pellicola trasparente, fino a che perderà il liquido in eccesso Poi versate la quantità di olio indicata in un tegame, aggiungete uno spicchio d'aglio intero sbucciato aggiustate di sale, mescolate poi coprite con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto; dopodichè eliminate l'aglio Nel frattempo riprendete la ricotta e setacciatela raccogliendola in una ciotola aggiungete il Parmigiano grattugiato le uova leggermente sbattute un pizzico di sale e di pepe. In ultimo aggiungete anche la farina poco per volta in modo da regolarvi sulla consistenza e impastate il tutto velocemente con le mani giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo, soffice e compatto. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro Prima di iniziare a realizzare gli gnocchi, mette sul fuoco un tegame capiente con abbondante acqua da salare quando bolle.Poi spolverizzate la spianatoia con la semola rimacinata e lavorate un pezzetto di impasto alla volta, per trasformarlo in un filoncino di circa 2 cm di diametro Utilizzando un tarocco leggermente infarinato (o la lama di un coltello) nella semola tagliate dei tocchetti da 1,5 cm Una volta che avrete terminato tutto l'impasto cuocete i vostri gnocchi di ricotta in 3 volte, in modo da evitare che si affollino nel tegame e non cuociano alla perfezione. Quindi versatene un pò nel tegame con acqua bollente (fate bollire a fiamma moderata in modo che l'acqua frema durante la cottura degli gnocchi e non bolla con veemenza) fino a che non risaliranno a galla; civorranno pochi istanti, poi scolateli con una schiumarola e traferiteli nel tegame con il sugo

Pesto di pistacchi

Salse e Sughi

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[['Pistacchi non salati', '200g'], ['Grana Padano DOP', '35g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Aglio', '½'], ["Olio extravergine d'oliva", '100ml'], ['Acqua', '100ml'], ['Basilico', '3'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per realizzare il pesto di pistacchi iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi Eliminate la buccia dei pistacchi e raccoglieteli in una ciotolina Trasferite i pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva le foglie di basilico mezzo spicchio di aglio Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua salate pepate

Salsa cocktail

Antipasti

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[['Worcestershire sauce', '1cucchiaino'], ['Salsa ketchup', '45g'], ['Tabasco®', 'q.b.'], ['Brandy', '1cucchiaino'], ['Tuorli', '1'], ['Succo di limone', '15g'], ['Olio di semi di girasole', '120g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare la salsa cocktail cominciate dalla maionese. Nel bicchiere di un mixer versate il tuorlo insieme a sale, pepe Dopo pochi istanti avrete ottenuto la maionese della giusta consistenza cremosa, passate quindi alla preparazione della salsa cocktail. Versate la maionese in una ciotola e aggiungete il ketchup la worcestershire sauce poi il brandy mescolate il tutto Infine incorporate qualche goccia di tabasco La salsa cocktail è pronta per essere servita

Gnudi

Primi piatti

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[['Spinaci', '700g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Ricotta di pecora', '350g'], ['Farina 00', '45g'], ['Aglio', '1'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Uova', '58g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Farina 00', '50g'], ['Burro', '100g'], ['Salvia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '20g']]

Per preparare gli gnudi, cominciate occupandovi degli spinaci. Lavateli e asciugateli, quindi scaldate l’olio in un tegame molto ampio e fatevi insaporire lo spicchio d’aglio. Poi versate gli spinaci coprite il tegame con il coperchio E trasferite gli spinaci su un colino posto su una ciotola, per far scolare il liquido in eccesso, schiacciandoli con una spatola o un mestolo per favorire l’operazione (4-5). Ponete anche la ricotta su un colino allo stesso modo, in modo che anch’essa perda il suo siero in eccesso Adesso potete unire la ricotta e gli spinaci ben scolati in una ciotola capiente Mescolate e condite con pepe e sale Versate poi anche il Parmigiano grattugiato l'uovo Amalgamate con cura poi raccogliete una piccola quantità di composto (circa 18-20 g) e dategli la forma di una pallina leggermente schiacciata Passatela nella farina proseguite con tutti gli altri Mettete una pentola d’acqua salata a bollire. Intanto, in una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco basso insieme alla salvia Quando l’acqua bolle, lessate gli gnudi per qualche minuto, e appena vengono a galla scolateli e trasferiteli direttamente in padella In questa fase dovrete essere delicati: fate insaporire brevemente gli gnudi senza girarli, roteando solamente la padella, per non rischiare di sfaldarli Impiattate i vostri gnudi e gustateli ancora caldi

Cotechino in crosta

Secondi piatti

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[['Pasta brisé', '230g'], ['Cotechino precotto', '500g'], ['Lenticchie', '150g'], ['Carote', '1'], ['Cipolle', '1'], ['Sedano', '1'], ['Rosmarino', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '2'], ['Burro', '1cucchiaio'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Brodo vegetale', 'q.b.'], ['Panna fresca liquida', 'q.b.'], ['Tuorli', '1']]

Per realizzare il cotechino in crosta per prima cosa preparate il rascorso questo tempo scolate il cotechino Nella ciotola del mixer versate la carota, il sedano la cipolla e il rosmarino (in alternativa potete aggiungere il rosmarino intero in padella) Tritate finemente con qualche giro di lame Ora scaldate l’olio e il burro in padella Aggiungete il trito per il soffritto regolate la dose in base alla consistenza delle lenticchie.Le lenticchie dovranno risultare ben asciutte Trasferite le lenticchie nel mixer In alternativa potete usare anche il frullatore a immersione.Stendete la sfoglia su una spianatoia, distribuite un paio di cucchiai di crema di lenticchie al centro adagiate al centro il cotechino Ora richiudete i due lembi di sfoglia sul cotechino per avvolgerlo Ripiegate le estremità Tagliate via la pasta in eccesso stendetela con il mattarello per ricavare delle formine: noi abbiamo scelto delle stelline di misure diverse Adagiate le stelline sulla brisè spennellate la superficie con una miscela di tuorlo e panna

Salsiccia e fagioli

Piatti Unici

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[['Salsiccia', '500g'], ['Fagioli borlotti secchi', '200g'], ['Cipolle dorate', '70g'], ['Vino rosso', '50g'], ['Passata di pomodoro', '500g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma fino a far sobbollire il tutto e cuocete per 50 minuti circa; salate soltanto a fine cottura, altrimenti le bucce diventeranno dure Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro Regolate di sale e di pepe e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti lasciando amalgamare per bene i sapori A questo punto il vostro piatto di salsiccia e fagioli è pronto, non vi resta che servire

Nugget di pollo

Secondi piatti

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[['Petto di pollo', '500g'], ['Pane', '80g'], ['Cipolle bianche', '50g'], ['Senape di Digione', '1cucchiaio'], ['Sale fino', '1cucchiaino'], ['Farina 00', '80g'], ['Latte intero', '80g'], ['Uova', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pangrattato', '100g'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per realizzare i nugget di pollo, per prima cosa preparate la pastella: in una ciotola versate la farina, l’uovo e il latte salate Coprite la ciotola con pellicola e riponetela in frigorifero mentre proseguite col resto della ricetta.Tagliate il petto di pollo a pezzettoni poi fate la stessa cosa con il pane Versate il pollo e il pane in un mixer dotato di lame d’acciaio unite anche la cipolla e il sale Azionate il mixer e frullate tutto fino a che il composto si staccherà dalle pareti dopodiché trasferite l’impasto in una ciotola e predisponete un vassoio su cui adagiare i nugget. A questo punto inumidite le mani, prelevate dei pezzetti di impasto e formate dei bocconcini Quando tutti i nugget saranno formati immergeteli uno per volta nella pastella Riscaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170° e friggete pochi pezzi per volta I vostri nugget di pollo sono pronti per essere gustati ben caldi accompagnati con le vostre salse preferite!

Mud cake

Dolci

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[['Cioccolato fondente', '200g'], ['Cacao amaro in polvere', '30g'], ['Burro', '250g'], ['Zucchero', '250g'], ['Uova', '3'], ['Latticello', '100ml'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Farina 00', '220g'], ['Caffè solubile', '1cucchiaio'], ['Panna fresca liquida', '250ml'], ['Cioccolato fondente', '250g']]

Per preparare la mud cake iniziate a tritare il cioccolato fondente grossolanamente Fatelo fondere a bagnomaria Quando il cioccolato e il burro saranno ben amalgamati unite l'estratto di vaniglia quindi trasferite il composto inuna planetaria (o ina una ciotola) Lasciate intiepidire il composto e aggiungete lo zucchero Infine setacciate la farina direttamente nella ciotola Imburrate e coprite con della carta da forno una tortiera da 22 cm di diametro, quindi versateci l’impasto Infornate a 160°C (forno statico) per 60 minuti, trascorsi i quali verificherete l’avvenuta cottura con uno stuzzicadente. Lasciate raffreddare la mud cake su di una gratella La mud cake puù essere servita così oppure ricoperta da una ganache al cioccolato: scaldate la panna in un pentolino e quando avrà quasi raggiunto il bollore, a fuoco spento, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate con un frustino per sciogliere il cioccolato Versate la ganache in un contenitore piuttosto largo e riponetela in frigorifero a raffreddare, mescolandola di tanto in tanto, fino a che avrà raggiunto una consistenza “spatolabile”. A questo punto trasferitela sulla mud cake e lisciatela con una spatola sulla superficie Se volete potete realizzare anche dei ciuffetti di ganache per decorazione. Ecco pronta la vostra mud cake!

Trofie con crema di zucchine e pancetta

Primi piatti

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[['Trofie', '320g'], ['Zucchine', '650g'], ['Pancetta affumicata', '100g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '60g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le trofie con crema di zucchine e pancetta, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate le zucchine ed eliminate le estremità; dividetele a metà per il lungo poi ancora a metà e infine tagliatele a fettine Prendete la pancetta e tagliatela prima a strisce e poi a listarelle Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio intero sbucciato Salate pepate e cuocete a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto perchè non si dorino eccessivamente.Trascorso il tempo di cottura prelevate un mestolo di zucchine e pancetta dalla padella e tenetelo da parte per la decorazione. Eliminate l'aglio. A questo punto l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le trofie per il tempo indicato sulla confezione Nel frattempo trasferite il composto di zucchine e pancetta rimasto nella padella in un contenitore alto e stretto aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pastae frullate con un frullatore a immersione Versate la crema ottenuta di nuovo nella padella, a fuoco spento Quando le trofie saranno al dente, scolatele direttamente nella padella

Torta mimosa classica

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-mimosa-classica.html

[['Zucchero', '250g'], ['Farina 00', '140g'], ['Fecola di patate', '120g'], ['Uova', '8'], ['Baccello di vaniglia', '2'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Tuorli', '5'], ['Zucchero', '175g'], ['Latte intero', '500ml'], ['Panna fresca liquida', '125ml'], ['Amido di mais (maizena)', '55g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Panna fresca liquida', '100ml'], ['Zucchero a velo', '10g'], ['Acqua', '130g'], ['Zucchero', '75g'], ['Grand Marnier', '70g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la torta mimosa classica come prima cosa occorre preparare i due Assicuratevi di avere due stampi del diametro di 20 cm ciascuno e che entrambi entrino nel forno, sullo stesso ripiano uno accanto all'altro. Se così non fosse dovrete realizzare un Pan di Spagna alla volta (basterà dimezzare le dosi indicate). Preriscaldate il forno a 160° in modalità statica. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarle con la frusta a velocità moderata Incidete entrambe i baccelli di vaniglia, prelevatene i semi Continuate a montare per circa 15 minuti fino a che le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto fluido e cremoso, "che scrive" Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola. Setacciate sia la farina e incorporatele delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola per non rischiare di smontare il composto. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo imburrate e infarinate due stampi da 20 cm di diametro. Dividete equamente l'impasto fra le 2 tortiere A questo punto Poi lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli Posizionateli quindi su una gratella così da completare il raffreddamento.Occupatevi di preparare la crema per farcire la torta mimosa. Iniziate quindi dalla Setacciate all'interno direttamente l'amido di mais Non appena il latte sarà caldo eliminate il baccello con delle pinze da cucina e versatene un mestolo all'interno del composto di tuorli mescolando con una frusta per stemperarlo. Versate il tutto nel tegame con il latte caldo Una volta pronta, riponetela in una pirofila bassa e ampia e lasciatela raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto quando la crema è ancora calda Solo quando sarà fredda, versate la panna fresca in una ciotola, unite lo zucchero a velo e iniziate a montare con le fruste Non appena avrete ottenuto una panna ben montata riprendete la crema e trasferitela in un'altra ciotola. Frustate leggermente per ammorbidirla e iniziate ad aggiungere la panna. Unitene una cucchiaiata Coprite nuovamente con la pellicola e riponete in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate anche la bagna per la torta. Versate in un tegame l'acqua il liquore Accendete il fuoco e mescolando poi versatelo all'interno di un'altra ciotola Non appena tutto sarà ben freddo potrete comporre il dolce. Come prima cosa dovrete eliminare la crosticina esterna da entrambi i pan di spagna, prima dai bordi poi dalla parte superiore In questa fase cercate di eliminare solo la parte più scura, in modo da ridurre gli sprechi. Potete utilizzare gli scarti come indicato in fondo alla scheda ricetta.Prendete uno dei due Pan di Spagna e utilizzando un coltello lungo e seghettato, a dentatura larga, fate in modo da ricavare 3 dischi; per Posizionate su un piatto (noi abbiamo usato un piatto girevole, ma anche un piatto da portata normale andrà benissimo) il primo strato di Pan di Spagna, quindi un cerchio da pasticceria (potete anche farcire la torta senza): utilizzando un cucchiaio spargete su tutta la superficie del disco la bagna preparata precedentemente e lasciata intiepidire Unite ora circa 1/4 della crema Inserite il secondo disco nel cerchio bagnate nuovamente A questo punto inserite anche l'ultimo disco e inzuppatelo nuovamente con la bagna rimasta Aggiungete ancora uno strato di crema tenendone da parte un po' che servirà per i bordi. Livellate in maniera omogenea Prendete anche il secondo Pan di Spagna e tagliatelo a fette in senso verticale poi da ciascuna ricavate dei cubetti piuttosto piccoli Sfilate delicatamente il disco dalla torta mimosa Aiutandovi con un cucchiaio spargete su tutta la superficie i cubetti di pan di Spagna ricoprendo con cura anche i bordi: i cubetti si attaccheranno facilmente alla crema diplomatica Una volta ricoperta accuratamente tutta la superficie riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore. Al momento di servire, spolverizzate con lo zucchero a velo la vostra torta mimosa classica

Pane integrale

Lievitati

https://ricette.giallozafferano.it/Pane-integrale.html

[['Farina integrale', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Sale fino', '10g'], ['Acqua', '350ml'], ['Malto', '1cucchiaino'], ['Lievito di birra fresco', '12g']]

Per preparare il pane integrale, sbriciolate il lievito di birra in una piccola ciotolina e ricopritelo con dell’acqua tiepida prendendola da quella che avete a disposizione come da ricetta Unite anche il malto (o lo zucchero) e sciogliete il tutto. Nell’acqua rimanente sciogliete il sale Versate la farina integrale in una ciotola, quindi unite il composto di lievito mescolate e unite anche l’acqua con il sale disciolto e l’olio Impastate per bene fino ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferitevi su di una spianatoia e impastate con vigore per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo Spennellate con pochissimo olio una ciotola capiente e posizionate al suo interno l’impasto ottenuto Coprite con della pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezza o due. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto di farina integrale e lavoratelo fino ad ottenere un filone o un pagnotta (a seconda dei gusti) e cercando di tirare l’impasto affinchè la chiusura finisca sul fondo della sagoma scelta Non realizzate delle sagome piatte e mosce, ma piuttosto cercate di dare forme bombate e ben tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si espandano in altezza. Posizionate il pane integrale su di una leccarda foderata con carta forno e copritelo con una ciotola di vetro o con della pellicola trasparente e mettetela di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume (meglio se nel forno spento con la luce accesa). Quando il pane sarà pronto, eseguite con il coltello dei tagli trasversali sulla superficie

Zabaione

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Zabaione.html

[['Tuorli', '90g'], ['Zucchero', '25g'], ['Vin santo', '75g']]

Per preparare lo zabaione come prima cosa ponete il ghiaccio in una ciotola e riponetela in freezer, in modo da averla pronta al bisogno. Poi versate il vin santo in un pentolino aggiungete metà dello zucchero Non bisogna scaldare il vin santo in maniera eccessiva, altrimenti l'acol evaporerà; consigliamo di non superare i 35°.Ponete i tuorli in una bastardella e sbattendo con una frusta aggiungete la parte restante di zucchero zucchero A questo punto unite rapidamente anche la parte restante di vin santo, girando sempre con una frusta continuando sempre a sbattere Via via noterete un ispessimento della crema e la schiuma tenderà a sparire. Sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83° Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo zabaione rimarrà all'interno Riprendete la ciotola con il ghiaccio dal freezer e ponetene un'altra sopra Versate lo zabaione all'interno non vi resta che servirlo.