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Filetto in crosta

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Filetto-in-crosta.html

[['Filetto di manzo', '800g'], ['Prosciutto crudo', '200g'], ['Funghi champignon', '400g'], ['Aglio', '1'], ['Burro', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", '6'], ['Tuorli', '1'], ['Panna fresca liquida', '30ml'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pasta brisé', '250g']]

Per preparare il filetto alla wellington, come prima cosa mettete a rosolare la carne in una padella dove avrete fatto scaldare in precedenza 3 cucchiai di olio. Salate e pepate e fatela dorare per bene in tutte le sue parti per circa 20 minuti o comunque secondo il grado di cottura che preferite. Una volta terminata la rosolatura mettete a raffreddare il filetto In una padella fate soffriggere l’aglio in tre cucchiai di olio e il burro quindi aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace fino a quando saranno cotti Quindi metteteli nella tazza di un mixer e frullateli fino a ottenere una crema fine Fate raffreddare anche la crema di funghi e poi spalmatela su tutti i lati del filetto ad eccezione del lato sottostante Disponete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno mettendone alcune in verticale e in orizzontale e spalmate con la crema di funghi la parte centrale delle fette Adagiateci sopra il filetto e avvolgetelo con il prosciutto Quindi tirate la pasta brisèe in una sfoglia sottile Rompete il tuorlo nella panna e spennellatela su tutta la superficie della sfoglia con un pennello Dalla sfoglia avanzata ritagliate delle piccole strisce Spennellate ancora con la panna e l'uovo in modo che le strisce di pasta aderiscano bene alla sfoglia. Trasferite il filetto in crosta su una leccarda da forno ricoperta con l’apposita carta e lasciate cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà di un bel colore dorato Servite il filetto in crosta accompagnandolo magari con delle patate o un misto di verdure al forno. Buon appetito!

Pan di Spagna

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Pan-di-Spagna.html

[['Uova', '5'], ['Zucchero', '150g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Farina 00', '75g'], ['Fecola di patate', '75g'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per preparare il Pan di Spagna rompete le uova nella ciotola di una planetaria Aggiungeteli alle uova e unite anche un pizzico di sale Azionate quindi la planetaria a velocità media Nel frattempo imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 24 cm che la fecola Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versate il tutto nello stampo In questo passaggio è fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà. Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna Fatelo intiepidire nella tortiera prima di sformarlo (16-17) e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di servirlo

Biscotti con gocce di cioccolato

Dolci

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[['Gocce di cioccolato', '100g'], ['Farina 00', '500g'], ['Uova', '2'], ['Zucchero di canna', '200g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Bicarbonato', '3g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Burro', '180g']]

Per realizzare i biscotti con gocce di cioccolato iniziate ponendo in frigorifero le gocce di cioccolato fondente così che siamo ben fredde quando le unirete all’impasto (in questo modo non si scioglieranno in cottura). Ponete in un planetaria munita di frusta il burro a pezzetti ammorbidito, versate lo zucchero azionate la foglia per amalgamare le polveri poi aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia aggiungete il bicarbonato Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata da questi ricavate 40 piccoli pezzi, a ciascuno date prima una sforma sferica ruotandoli tra le mani Trasferite i biscotti su un vassoio rivestito con carta da forno e riponeteli in frigorifero per circa 30 minuti questo garantirà il mantenimento della loro forma in cottura.Poi procedete con la cottura (saranno necessarie più infornate): trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta da forno

Waffle

Dolci

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[['Farina 00', '280g'], ['Burro', '220g'], ['Uova', '6'], ['Lievito in polvere per dolci', '2g'], ['Zucchero', '180g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1cucchiaino'], ['Burro', 'q.b.'], ['Frutta fresca', 'q.b.'], ['Sciroppo di acero', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i waffle, per prima cosa sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo rompete le uova a temperatura ambiente in una ciotola aggiungete il sale Una volta intiepidito, versate il burro fuso nella ciotola poco alla volta, in modo da incorporarlo gradualmente con la frusta A questo punto dividete il baccello di vaniglia a metà per il lungo ed estraete i semini con la lama di un coltello poi aggiungeteli al composto Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.Trascorso il tempo di riposo, lasciate tornare l’impasto a temperatura ambiente e nel frattempo riscaldate la piastra per waffle per farla arrivare a temperatura. Quando la piastra sarà ben calda, spennellatela con un po’ di burro fuso e versate un mestolo scarso di impasto all’interno dello stampo a forma di nido d’ape Chiudete la piastra Quando i waffle avranno assunto un bel colore dorato, aprite il coperchio, staccateli delicatamente dalla piastra Guarnite i vostri deliziosi waffle a piacere con sciroppo d’acero, frutta fresca e una pioggia di zucchero a velo

Risotto ai frutti di mare

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Cozze', '1kg'], ['Vongole', '500g'], ['Calamari', '350g'], ['Gamberi', '300g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Aglio', '2'], ['Vino bianco', '90g'], ['Brodo vegetale', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Burro', '70g'], ['Cipollotto fresco', '50g'], ['Sedano', '25g'], ['Carote', '25g'], ['Peperoncino', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare il risotto ai frutti di mare cominciate dalla pulizia di tutti i molluschi e crostacei. Ricordate di scartare cozze e vongole se già dischiuse o rotte. Quindi partite dalle Infine grattate le impurità con una paglietta e sciacquate bene Dopo aver lasciato le Svuotate l’interno dei Poi tagliate a listarelle spesse circa 1 cm Infine pulite le code di eliminando la corazza Adesso che avete tutto pronto spostatevi ai fornelli. Iniziate dalla cottura delle cozze, mettete sul fornello una pentola capiente e accendete alla massima potenza e versate le cozze. Chiudete con il coperchio Filtrate il liquido versandolo nel colino posto in un recipiente Aspettate qualche istante prima di cominciare a sgusciarle, così non vi scotterete. Mettete da parte 2-3 cozze intere per ogni piatto, vi serviranno per la decorazione finale Passate alla cottura delle vongole. Rimettete sul fornello la pentola, accendete il fornello e versatele all’interno. Chiudete con il coperchio Lasciate intiepidire qualche istante prima di sgusciare anche queste, tenendo ancora 2-3 pezzi interi per piatto Mettete in caldo il Infine pulite anche il peperoncino e poi tritatelo, e sminuzzate il prezzemolo. Mettete tutto da parte e spostatevi di nuovo ai fornelli. Mettete una casseruola sul fuoco, fate un giro d'olio all'interno e versate il trito, l'aglio e il peperoncino sminuzzato Fate insaporire il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Una volta appassiti gli odori eliminate l’aglio alzate alla massima temperatura e tuffate i calamari Fateli saltare per 1 minuto prima di aggiungere anche le code Scottate per un altro minuto e, non appena il liquido si asciuga, sfumate con 40 g di vino bianco Quando l’alcol sarà completamente evaporato spegnete e trasferite calamari e gamberi in una ciotola, coprite con il coperchio e lasciate in caldo Nello stesso tegame versate il riso e lasciatelo tostare per circa 1 minuto alla massima potenza mescolando di continuo evitando così che i chicchi brucino Quando saranno tostati sfumate con la restante parte di vino bianco (ovvero 50 g) Potrete bagnarlo un po’ alla volta con delle mestolate fino ad ultimare la cottura. Aggiungete il liquido di cozze e vongole e mescolate di tanto in tanto, ma non troppo Quando mancano 1-2 minuti dalla fine della cottura unite gamberi e calamari cozze e vongole il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato al momento Mescolate e fate riposare qualche minuto prima di impiattare Ecco pronto il vostro risotto ai frutti di mare guarnite i piatti con le cozze e le vongole tenute da parte

Salmone croccante

Secondi piatti

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[['Filetto di salmone', '250g1kg'], ['Pane', '100g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Aneto', '1'], ['Timo', '4'], ['Rosmarino', '2'], ['Scorza di limone', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Pepe bianco in grani', '1cucchiaino'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per realizzare il salmone croccante, per prima cosa preparate la panatura: tagliate il pane a pezzi e mettetelo in un mixer poi aggiungete l’aneto il timo sfogliato gli aghi di rosmarino Versate anche l’olio poi unite la scorza di limone il sale e il pepe bianco Frullate fino a ottenere una consistenza grossolana Ora occupatevi dei filetti di salmone: eliminate la pelle con un coltello dalla lama sottile poi trasferite i filetti su una leccarda foderata con carta forno e ricopriteli con la panatura, facendola aderire bene con le mani Dopo aver ricoperto i filetti in modo omogeneo cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate

Biscotti semplici decorati

Dolci

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[['Farina 00', '300g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Burro', '100g'], ['Uova', '110g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Lievito in polvere per dolci', '2g'], ['Zucchero a velo', '250g'], ['Acqua', '40g'], ['Coloranti alimentari', 'q.b.']]

Per realizzare i biscotti semplici decorati, per prima cosa preparate l’impasto della frolla: versate la farina sul piano da lavoro insieme allo zucchero poi aggiungete la scorza di limone grattugiata e il burro a cubetti Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto fine e bricioloso poi versate le uova e impastate velocemente per il tempo necessario a compattare bene tutti gli ingredienti Formate l’impasto ottenuto in un panetto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, sistemate il panetto su un foglio di carta forno e battetelo con il mattarello per ammorbidirlo poi coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo fino a uno spessore di 3-4 mm A questo punto potete scegliere le vostre formine preferite e ritagliare i biscotti dalla sfoglia ottenuta Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno distanziandoli leggermente l’uno dall’altro Una volta cotti, lasciate raffreddare i biscotti su una gratella Se desiderate realizzare glasse di vari colori, dividete il composto in più ciotoline e aggiungete una piccola quantità di colorante per ciascuna poi trasferite i vari tipi di glassa in altrettanti conetti di carta forno Quando i biscotti si saranno raffreddati del tutto, potete realizzare le vostre decorazioni: potete iniziare disegnando il contorno del biscotto riempirne l’interno In alternativa potete disegnare dei puntini per colorare i petali

Flan di zucca

Antipasti

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[['Zucca', '500g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Latte intero', '1cucchiaio'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Uova', '4'], ['Caprino', '240g'], ['Panna fresca liquida', '100ml'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Burro', 'q.b.']]

Per preparare i flan di zucca, affettate la zucca, eliminate la buccia con un coltello affilato sale e pepe a piacere e rametti di rosmarino Coprite la teglia con carta alluminio perchè in cottura non si secchi e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).Una volta cotta, sfornate e fate intiepidire leggermente la zucca; poi versatela in un mixer Grattate la noce moscata salate a piacere e versate anche il latte Frullate fino ad ottenere una crema omogenea A questo punto imburrate gli stampini della capacità di 125 ml Ponete i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua calda (non bollente) per la cottura a bagno maria aggiustate con un pizzico di sale Potete decorare i flan di zucca con erba cipollina tritata!

Cream tart

Dolci

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[['Farina 00', '140g'], ['Farina di mandorle', '125g'], ['Burro', '125g'], ['Uova', '50g'], ['Zucchero', '25g'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Mascarpone', '200g'], ['Zucchero a velo', '50g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Macarons', '4'], ['Fragole', 'q.b.'], ['More', 'q.b.'], ['Cioccolato fondente', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero la farina 00 fino ad ottenere un composto sbricioloso Aggiungete l'uovo fino a compattare il tutto Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Utilizzando un buca sfoglia bucherellate la pasta (11-12) (se non avete il buca sfoglia potete utilizzare i rebbi di una forchetta). Posizionate uno stencil a forma di numero 2, lungo 16 cm e largo 13 cm (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 2; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio A questo punto eliminate la pasta intorno ai numeri impastatela nuovamente e riponete in frigorifero (5-10 minuti basteranno)Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti. Poi sfornate Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo Quando la panna sarà ben montata aggiungete il mascarpone poco per volta e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5. Poi prendete la crema e formate dei ciuffetti su tutta la superficie dei numeri Posizionate quindi i numeri di frolla corrispondenti sopra i ciuffi di crema fino a ricoprire tutta la superficie. Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo i macarons

Panzerotti (calzoni) fritti

Lievitati

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[['Farina 00', '250g'], ['Farina Manitoba', '250g'], ['Acqua', '285g'], ["Olio extravergine d'oliva", '8g'], ['Lievito di birra fresco', '5g'], ['Zucchero', '5g'], ['Sale fino', '10g'], ['Fiordilatte', '250g'], ['Passata di pomodoro', '200g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare i panzerotti fritti cominciate dall'impasto lievitato. In una ciotola versate la farina 00 e la manitoba sbriciolate il lievito di birra fresco Aggiungete metà dell'acqua Aggiungete quindi il sale la restante acqua Unite poi l'olio e iniziate ad impastare con le mani Non appena l'impasto avrà preso consistenza trasferitelo sul piano e impastate per alcuni minuti finché non sarà liscio e omogeneo Formate quindi un salsicciotto e stagliatelo in 10 pezzi da 80 g ciascuno Per formare le palline appiattite una porzione di impasto sul piano di lavoro e portate tutti i lati della pasta verso il centro. Poi pirlate ciascuna porzione, schiacciando delicatamente con il palmo della mano verso il piano e facendo un movimento rotatorio Sistemate quindi le palline su un vassoio, distanziandole bene coprite con un canovaccio In un pentolino scaldate un filo d'olio mescolate e lasciate raffreddare Recuperate le palline, ormai lievitate Prendetene una, schiacciatela leggermente su un piano leggermente infarinato e tiratela aiutandovi con il matterello Dovrete ottenere un disco rotondo spesso circa 2 mm. Ponete al centro di ogni cerchietto prima la passata di pomodoro Chiudete a mo' di mezzaluna avendo cura di sigillare accuratamente le estremità Rifilate il bordo con una rotella liscia o un coltellino ben affilato A questo punto Appena torneranno in superficie girateli Per cuocerli in maniera uniforme basterà girarli spesso. Scolate su carta assorbente e proseguite la cottura degli altri. I panzerotti sono pronti, serviteli caldissimi!

Cavolfiori gratinati

Contorni

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[['Cavolfiore', '1kg'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '35g'], ['Burro', '30g'], ['Farina 00', '20g'], ['Latte intero', '300g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per prima cosa lavate e pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il torsolo centrale poi staccate le cime Intanto preparate la mentre in un altro tegame dal fondo spesso fate fondere dolcemente il burro Una volta sciolto, aggiungete a pioggia la farina nel tegame del burro mescolando immediatamente con una frusta Fate dorare leggermente Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi; insaporite con noce moscata pepe e sale e fate addensare il composto solo per pochi minuti, sempre mescolando.La besciamella dovrà rimanere piuttosto liquida Nel frattempo le cimette di cavofiore saranno cotte, scolatele accuratamente e versate all’interno le cime di cavolfiore Ricoprite con la besciamella Insaporite con il pepe a piacere (16-17) e poi cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 10 minuti. Trascorso questo tempo impostate la modalità grill a 220° e cuocete altri 10 minuti, in modo da ottenere una crosticina dorata. I vostri cavolfiori gratinati sono pronti per essere serviti

Orata al forno

Secondi piatti

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[['Orata', '900g'], ['Patate', '400g'], ['Aglio', '2'], ['Rosmarino', '1'], ['Timo', '1'], ['Origano', '1pizzico'], ['Limoni', '2'], ['Fiocchi di sale', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g']]

Per preparare l’orata al forno si parte dalla pulizia dell’orata: con una forbice tagliate le pinne poi desquamatela sotto l’acqua corrente utilizzando il dorso di coltello o, se l’avete, con l’apposito attrezzo per desquamare il pesce A questo punto levate le interiora Riempite la cavità con i rametti di rosmarino i rametti di timo i due spicchi d'aglio scamiciati, salate e pepate poi tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina Mettete le patate in una ciotola e condite con olio Aggiungete anche i fiocchi di sale lasciando un pò di spazio al centro e cercando di non sovrapporle eccessivamente in modo che diventino ben croccanti durante la cottura.Adagiate l'orata al centro della teglia, accanto alle patate Aggiungete un ultimo filo d’olio

Focaccia

Lievitati

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[['Farina 0', '470g'], ['Lievito di birra secco', '5g'], ['Zucchero', '16g'], ['Acqua', '230g'], ['Latte intero', '115g'], ["Olio extravergine d'oliva", '45g'], ['Sale fino', '12g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Fiocchi di sale', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g']]

Per preparare la focaccia cominciate mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero Azionate la planetaria e versate a filo latte e acqua che avrete mescolato insieme Poi unite l’olio, anche questo a filo Continuate ad impastare fino a quando non notate che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituite la foglia Versate il sale Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandovi con il tarocco Poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo e ripetete una volta ancora.Trasferite il composto in una ciotola Ungete una teglia (noi abbiamo usato una teglia rettangolare 35x28 cm) spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi versate l’impasto all’interno e ungetevi le mani per non far attaccare la pasta Cominciate a distenderla con le punte delle dita Essendo un impasto molto idratato, se non riuscite subito a riempire l'intero stampo, lasciate riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto. Una volta terminato, coprite con pellicola trasparente Trascorso il tempo andate a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio Cospargete con l’olio qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controllate di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno). Una volta cotta

Pollo alle mandorle

Secondi piatti

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[['Petto di pollo', '200g'], ['Albumi', '½'], ['Olio di semi di arachide', '5g'], ['Acqua', '20g'], ['Fecola di patate', '5g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe bianco', 'q.b.'], ['Mandorle pelate', '20g'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.'], ['Germogli di bambù', '80g'], ['Olio di semi di arachide', '15g'], ['Acqua', '95g'], ['Salsa di soia', '2'], ['Salsa di soia', '1cucchiaino'], ['Fecola di patate', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare il pollo alle mandorle, per prima cosa tagliate i germogli di bambù a cubetti abbastanza piccoli Riducete a cubetti anche il petto di pollo, avendo cura che siano della stessa dimensione del bambù Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un po’ di acqua: in questo modo risulterà più morbido Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume sale, pepe bianco Unite anche l’acqua e la fecola di patate Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti poi scolate e tenete da parte Cambiate l’acqua e portatela nuovamente a bollore, poi versate i germogli di bambù Cuocete il bambù per 5 minuti a fuoco medio, con il coperchio poi scolate e tenete da parte A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo Unite anche il bambù poi versate l’acqua, continuando sempre a girare Aggiungete il sale la salsa di soia scura e quella chiara Continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola

Crostata alla Nutella

Dolci

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[['Burro', '110g'], ['Farina 00', '215g'], ['Tuorli', '3'], ['Zucchero a velo', '85g'], ['Nutella', '400g'], ['Burro di cacao', '90g'], ['Panna fresca liquida', 'q.b.']]

Per preparare la crostata alla nutella cominciate dalla Quindi in un mixer versate la farina ed il burro freddo formate una conca nel mezzo e versate i tuorli setacciate lo zucchero a velo tutt'intorno alla conca Cominciate ad impastate brevemente mescolando con le dita le uova al centro e raccogliendo man a mano la farina; cercate di impastare brevemente il tempo necessario per ottenere un impasto sufficientemente compatto Lasciate riposare il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti.Dopodiché riprendete la pasta e battetela su una spianatoia leggermente infarinata Poi avvolgete l’impasto intorno al matterello e sistematelo in una tortiera da 22 cm già imburrata e infarinata Pareggiate i bordi e fondetelo al microonde altrimenti anche a bagnomaria (se non avete il burro di cacao, potete sostituirlo nella stessa dose con del burro classico), unitelo alla Nutella poco alla volta Riprendete la frolla e tiratela nuovamente, sul piano infarinato, e formate delle losanghe larghe circa 1 cm, con una rotella dentellata Sistematele sulla tortiera prima in un verso in modo da farle incrociare e creare un motivo a rombi.Infine spennellate con della panna fresca liquida

Calamari ripieni

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Calamari-ripieni.html

[['Calamari', '500g'], ['Vino bianco', '40g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '5g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pane', '100g'], ["Acciughe sott'olio", '6'], ['Uova', '1'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Vino bianco', '40g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '5g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare i calamari ripieni, per prima cosa occupatevi della pulizia dei calamari: sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente, poi staccate delicatamente la testa dal corpo con le mani e tenetela da parte Estraete la penna di cartilagine trasparente che si trova all’interno poi sciacquate la tasca del calamaro sotto l’acqua corrente e rimuovete le interiora con le dita Eliminate la pelle esterna incidendo un’estremità con un coltellino e tirando delicatamente Ora riprendete la testa e separatela dai tentacoli incidendo poco sotto gli occhi poi aprite i tentacoli verso l'esterno e spingete verso l'alto la parte centrale per eliminare il rostro Infine tritate finemente i tentacoli con un coltello. Per ulteriori indicazioni potete consultare la nostra scheda su Mettete i calamari momentaneamente da parte e passate alla preparazione degli altri ingredienti, quindi rimuovete la crosta del pane e tagliate la mollica a cubetti poi tritate finemente il prezzemolo precedentemente lavato, che utilizzerete in due momenti diversi Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e i filetti di acciughe e fatele sciogliere a fuoco dolce, poi unite i tentacoli sminuzzati Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco e schiacciate i cubetti di pane con una spatola o un cucchiaio in modo che assorbano bene il condimento Quando il liquido sarà stato assorbito, trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare, dopodiché unite il parmigiano grattugiato il prezzemolo tritato l’uovo leggermente sbattuto sale e pepe Impastate con le mani per compattare bene tutti gli ingredienti poi trasferite il composto ottenuto in un sac-à-poche e tagliate la punta a uno spessore di circa 1 cm.Riprendete i calamari che avevate tenuto da parte e riempiteli con il composto, avendo cura di lasciare liberi un paio di cm dal bordo Quando tutti i calamari saranno farciti ripiegate i lembi del bordo e chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi adagiate all’interno i calamari ripieni e coprite con un coperchio Lasciate cuocere a fiamma media per 5-6 minuti a seconda della grandezza dei calamari, poi spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato

Penne al baffo

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Penne-al-baffo.html

[['Mezze Penne Rigate Integrali', '320g'], ['Prosciutto cotto', '100g'], ['Panna fresca liquida', '300g'], ['Passata di pomodoro', '25g'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le penne al baffo come prima cosa lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo Tenete da parte e passate al prosciutto cotto, tagliate anche questo a striscioline sottili Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Tornate a realizzare il condimento: versate in un tegame un filo d'olio e aggiungete il prosciutto; lasciatelo rosolare circa un minuto e unite anche la panna Mescolate il tutto, aggiungete anche la passata di pomodoro Nel frattempo cuocete anche la pasta Regolate di sale e di pepe aggiungete il prezzemolo tritato mescolate il tutto

Torta alla ricotta e cioccolato

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-alla-ricotta-e-cioccolato.html

[['Ricotta vaccina', '250g'], ['Cioccolato fondente', '80g'], ['Uova', '150g'], ['Zucchero', '180g'], ['Burro', '80g'], ['Farina 00', '250g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Latte intero', '40g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la torta alla ricotta e cioccolato, assicuratevi che la vostra ricotta non sia troppo ricca di siero, altrimenti sarà meglio lasciarla scolare per un po' prima di cominciare dopodiché setacciatela e tenetela da parte. Inoltre è opportuno che ricotta, uova e latte siano a temperatura ambiente prima di cominciare, così non avrete problemi ad amalgamarli tra loro. Quindi passate a separare le uova (dovrete utilizzare 90 g di albumi e 60 g di tuorli): ponete albumi e tuorli in due ciotole diverse. Montate gli albumi a neve ferma utilizzando uno sbattitore elettrico e lavorate con lo sbattitore elettrico Quando il composto sarà chiaro e spumoso, abbassate la velocità e aggiungete il burro fuso fatto intiepidire Una volta assorbito il burro unite la ricotta Lavorate il composto a velocità media Imburrate uno stampo di alluminio stondato da 22 cm e alto 5 cm Incorporateli al resto facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto Non appena avrete ottenuto un composto uniforme e gonfio setacciate all'interno farina e lievito Mescolate delicatamente con la spatola, facendo sempre dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto Aggiungete poi anche il latte a temperatura ambiente Trasferite il composto nello stampo Tagliate grossolanamente il cioccolato fondente e spargetelo sulla torta Utilizzando il dorso di un cucchiaio poi schiacciate leggermente i pezzi di cioccolato Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, nel ripiano basso, per circa 30 minuti.Fate sempre la prova dello stecchino e non appena questo risulterà pulito potrete sfornare la torta Lasciate poi intiepidire prima di sformarla Trasferite la torta alla ricotta e cioccolato su un piatto da portata e cospargetela con lo zucchero a velo prima di servirla

Rotolo alla Nutella

Dolci

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[['Uova', '4'], ['Zucchero', '115g'], ['Farina 00', '80g'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Nutella', '350g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Cacao amaro in polvere', 'q.b.']]

Per preparare il rotolo alla Nutella rompete le uova in una ciotola. Aggiungete l'estratto di vaniglia Quando risulteranno spumose aggiungete lo zucchero semolato a più riprese è importante per farle risultare spumose.Continuate a sbattere fino a che le uova non risulteranno chiare e ben montate Spegnete le fruste e setacciate la farina direttamente all'interno delle uova A questo punto mescolate molto delicatamente con una spatola, facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto fino a che la farina non sarà completamente assorbita e avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, privo di grumi Imburrate e foderate con la carta forno una leccarda 30x40 cm, facendo in modo che la carta fuoriesca dai bordi, in questo modo sarà più facile sollevare il rotolo una volta cotto. Versate il composto nella leccarda Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 8-9 minuti. Prima di estrarre la teglia dal forno assicuratevi che sia effettivamente cotta la pasta biscotto. Una volta cotta Lasciatela intiepidire prima di eliminare, molto delicatamente, il foglio di carta forno Poi coprite nuovamente con il foglio di carta forno e lasciate raffreddare completamente.A questo punto versate la Nutella sulla pasta biscotto e con una spatola spargetela su tutta la superficie, lasciando un bordo libero su tutti i lati di 2 cm Arrotolate il rotolo dal lato più corto Avvolgetelo nuovamente con la carta forno facendo in modo che la chiusura del rotolo risulti verso il basso sigillate bene i lati e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.A questo punto scartatelo e spoverizzatelo prima con il cacao Il rotolo alla Nutella è pronto non vi resta che servirlo

Torta al cioccolato

Dolci

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[['Cioccolato fondente', '150g'], ['Cacao amaro in polvere', '50g'], ['Farina 00', '180g'], ['Zucchero', '180g'], ['Uova', '6'], ['Burro', '200g'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per preparare la torta al cioccolato per prima cosa tritate grossolanamente il cioccolato fondente quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria Tagliate il burro (a temperatura ambiente) a cubetti e versatelo nella ciotola di una planetaria, insieme allo zucchero Azionate la macchina a velocità media con la frusta montata e lavorate il burro fino a ridurlo in crema A questo punto rompete le uova in una ciotola e lasciate scivolare un uovo per volta nella ciotola della planetaria avendo l’accortezza di fare assorbire completamente l’uovo prima di aggiungerne un altro Continuate in questo modo fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea . Incorporate il cioccolato ormai tiepido, versandolo direttamente nella ciotola della planetaria ancora in azione Aggiungete il sale all’impasto Mescolate in una ciotolina la farina con il cacao e il lievito quindi setacciatele direttamente nel composto al cioccolato e aiutandovi con una spatola incorporatele delicatamente nell’impasto Livellate la superficie

Zuppa di ceci

Primi piatti

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[['Ceci secchi', '300g'], ['Carote', '1'], ['Sedano', '1'], ['Cipolle bianche', '½'], ['Porri', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Rosmarino', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Alloro', '2'], ['Brodo vegetale', '5l'], ['Passata di pomodoro', '60g']]

Per preparare la zuppa di ceci cominciate mettendo questi ultimi in ammollo. Versateli in una ciotola capiente, coprite d’acqua Trascorso il tempo mettete sul fuoco una pentola con il poi incidete verticalmente Spuntate anche il sedano e con il pelapatate eliminate la parte più esterna e fibrosa Poi tritatelo finemente Proseguite mondando e tritando anche cipolla Spostatevi ai fornelli e versate l’olio in una casseruola, lasciatelo scaldare e poi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e il porro Per aiutare le verdure a stufarsi meglio, aggiungete un mestolino di brodo caldo Poi unite alloro e rosmarino legati con lo spago da cucina Coprite i ceci con il brodo vegetale caldo Mescolate e coprite con il coperchio Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore o 2 ore e mezza aggiungendo brodo al bisogno. A fine cottura eliminate il mazzetto odoroso

Casetta di pan di spezie

Dolci

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[['Farina 00', '845g'], ['Uova', '2'], ['Tuorli', '1'], ['Burro', '275g'], ['Zucchero', '400g'], ['Miele', '125g'], ['Cannella in polvere', '10g'], ['Chiodi di garofano', '3'], ['Noce moscata', '3g'], ['Zenzero in polvere', '7g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Bicarbonato', '10g'], ['Mandorle', '300g'], ['Zucchero', '350g'], ['Acqua', '60g'], ['Succo di limone', '1cucchiaino'], ['Albumi', '100g'], ['Zucchero a velo', '600g'], ['Cioccolatini', 'q.b.'], ['Smarties', 'q.b.'], ['Palline colorate', 'q.b.'], ['Cioccolato', 'q.b.'], ['Decorazione alimentare', 'q.b.'], ['Torrone', 'q.b.']]

Per preparare la casetta pan di spezie, iniziate dall’impasto: nella tazza di un mixer versate la farina setacciata, lo zucchero semolato, il burro freddo di frigo a pezzetti, e tutte le spezie in polvere: la cannella lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano. Poi unite il bicarbonato e il sale Azionate le lame e realizzate la sabbiatura quindi rovesciatela sul piano di lavoro e create la classica forma a fontana: versate al centro il miele e le uova con il tuorlo giusto il tempo di formare un composto compatto. Formate un panetto schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.Per preparare il recinto, preparate il croccante alle mandorle: ammollate le mandorle in acqua calda per un paio di minuti Foderate con carta da forno una teglia, distribuitevi le mandorle spellate Le mandorle non devono scurirsi.Ponete un foglio di carta oleata (o da forno) su una leccarda: vi servirà successivamente per freddare il croccante alle mandorle (se lo avete potete utilizzare un tappetino in silicone). In un pentolino versate lo zucchero, il succo di limone e l’acqua Fate sciogliere a fuoco lento e mescolando costantemente, fino ad ottenere un composto di un bel colore biondo. Nel frattempo tritate grossolanamente parte delle mandorle lasciando intere le rimanenti. Una volta pronto il caramello, spegnete il fuoco e procedete versando nel pentolino le mandorle tritate e quelle intere Mescolate energicamente le mandorle con un cucchiaio di legno Quando il composto sarà pronto versatelo ancora caldo su un tappetino in silicone Preparate la Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi. Trasferite la ghiaccia reale in due sac-à-poche: una più grande con bocchetta liscia servirà per tenere insieme le parti della casetta e una una sac-à-poche più piccola per le piccole decorazioni Tagliate le punte creando un piccolo foro solo al momento di utilizzare la ghiaccia.Per creare, cuocere e comporre la casetta: per creare la casetta, cuocerla e comporla avete bisogno delle sagome per ritagliare l’impasto. Per la facciata e il retro potete ritagliare un foglio bianco largo 21 cm e alto 26 cm, con l’altezza che comprenda anche il tetto; per le pareti laterali servirà un rettangolo di carta di 19 cm di lunghezza e 15,5 cm di altezza; per il tetto un foglio rettangolare di 19 cm di lunghezza e 14,5 cm di altezza. Per la porta occorre un rettangolo di 11 cm di altezza e 8 cm di larghezza, per le finestre potete usare un tagliabiscotti di 4 cm di lato. Riprendete l’impasto, dividetelo in 6 parti e stendetene una alla volta in un disco dello spessore di 1,5 cm circa e delle dimensioni sufficienti alla parte di casetta da realizzare (potete conservare nel frattempo avvolte in pellicola e in frigorifero quelle ancora da stendere) Iniziate dalla facciata e dal retro: adagiate la sagoma sull’impasto steso procedete allo stesso modo per il retro Poi Passate alle pareti laterali, con la sagoma rettangolare più grande (5-6): realizzatene due. Infine dagli ultimi due impasti ricavate il tetto procedendo con le sagome di 19x14,5 cm Ricavate le finestrelle dalle sagome delle pareti con uno stampino di 4 cm di lato Con i ritagli dell’impasto ricavate le altre decorazioni per arricchire la vostra casetta pan di spezie: noi ad esempio abbiamo realizzato due abeti con stampini di lunghezza 14 cm e 9 cm e il pupazzo di neve di 10 cm. Quindi procedete alla cottura: adagiate le sagome su leccarde foderate con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti (se forno ventilato a 160° per 8-10 minuti). Una volta cotte, sfornatele; avrete così tutte le parti della casetta pronte: facciata e tetto Ponetele su una gratella a raffreddare completamente Quindi ricavate con un coltello la porta con l'aiuto della sagoma rettangolare 11x8 cm e staccatela delicatamente A questo punto iniziate a decorate la facciata con la ghiaccia reale come più preferite, ripercorrendo il bordo del tetto e simulando la neve che si scioglie Noi abbiamo anche creato un motivo a losanghe decorando i punti di incontro tra una striscia e l’altra con delle perline argentate (ad uso alimentare) (16-17). Decorate anche il retro e il tetto, disegnando con la ghiaccia reale le tegole Poi distribuite abbondante ghiaccia reale sui lati tagliati della facciata e delle pareti, dove devono combaciare per costruire la struttura della casetta (è consigliabile montare la casetta almeno in due persone in questa fase di assemblaggio): sistematele perchè combacino La glassa rapprendendosi fungerà da collante tra le varie parti: perchè si solidifichi lasciate passare 1-2 ore.Una volta che si sarà rappresa, potete passare al tetto, seguendo la stessa procedura dello step precedente (22-23). Per una maggiore tenuta, potete decidere di infilzare nei punti di incontro delle varie parti 1 stecchino (lo spessore dei singoli pezzi è sufficiente perchè non ci sia il rischio che si rompa se deciderete di utilizzarlo). Quando avrete terminato, potete dedicarvi alla porta, decorandola con la ghiaccia realee con gli zuccherini decorati potete creare una ghirlanda a forma di cuore Ora potete dedicarvi alle altre decorazioni: liberate la vostra fantasia e decorate gli alberelli e il pupazzo di neve con la ghiaccia reale e gli zuccherini (26-27). Disponendo il croccante intorno alla casetta potrete ricreare il recinto e con il torrone realizzare lo stradello per arrivare alla porta. Con i cioccolatini cremini potete fare la base di una panchina, realizzata con sfoglie di cioccolato e realizzare anche il camino. Poi potete rifinire ulteriormente le decorazioni del tetto, con ciuffetti di ghiaccia reale e smarties colorati. La vostra casetta è pronta per essere ammirata dai vostri ospiti per tutto il periodo delle feste!Infilzate un pezzo di torrone con uno stecchino per piantare il pupazzo di neve quindi adagiatevi una sfoglia di cioccolato: potrete creare una panchina Poi potete rifinire ulteriormente le decorazioni del tetto e della facciata, con ciuffetti di ghiaccia reale e smarties colorati (34-35). La vostra casetta pan di spezie sarà certamente un capolavoro da mostrare e gustare insieme ai vostri ospiti

Plumcake allo yogurt

Dolci

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[['Farina 00', '300g'], ['Uova', '300g'], ['Burro', '200g'], ['Zucchero a velo', '200g'], ['Yogurt greco', '150g'], ['Fecola di patate', '50g'], ['Lievito in polvere per dolci', '15g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '4g'], ['Burro', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.']]

Per preparare il plumcake allo yogurt come prima cosa assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ad una temperatura di 24°. A questo punto munitevi di un mixer dotato di lame abbastanza potente e capiente. Inserite nel contenitore prima i semi del baccello di vaniglia il burro a cubetti, la farina le uova lo yogurt greco, lo zucchero a velo il sale, il lievito Lavorate il tutto a massima velocità per circa 3 minuti e mezzo. Nel frattempo imburrate e infarinate due stampi da 16x8 cm leggermente svasati. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo Come ultimo tocco immergete un tarocco, o la lama di un coltello, prima nel burro fuso e poi al centro del primo plumcake Ripetete la stessa operazione anche per il secondo Questo permetterà di ottenere una crescita uniforme in cottura. Adesso occupatevi della cottura dei plumcake, che dovranno cuocere in forno statico preriscaldato in 2 fasi: prima a 185° per 15 minuti, poi a 165° per 30 minuti. Non appena saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente A questo punto sformateli e decorateli con lo zucchero a velo utilizzando una striscia di cartoncino da mettere sulla spaccatura centrale I plumcake allo yogurt sono pronti da gustare

Insalata di polpo prezzemolata

Antipasti

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[['Polpo', '1kg'], ['Carote', '1'], ['Sedano', '1'], ['Aglio', '1'], ['Alloro', '2'], ['Pepe nero in grani', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Prezzemolo', '10g'], ['Succo di limone', '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata pelate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani ate la stessa cosa con la costa di sedano Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate la carota pulita e ridotta a pezzi, la costa di sedano sempre in pezzi, lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di alloro e aggiungete il pepe e il sale Sciacquate il polpo sotto acqua corrente Infine immergete completamente il polpo nella pentola e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, coprendo con un coperchio Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido. Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello eliminate gli occhi Tagliate la parte della testa e svuotatela.Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola. Passate al condimento: spremete il limone Realizzate il dressing versando in un barattolino (per emulsionarlo più facilmente) prezzemolo succo di limone Insaporite anche con sale e pepe Chiudete Versate il dressing sul polpo mescolate bene

Sformatini di spinaci

Antipasti

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[['Spinaci', '500g'], ['Uova', '4'], ['Noce moscata', '2g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pinoli', '20g'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Latte intero', '1cucchiaio'], ['Latte intero', '250ml'], ['Burro', '15g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '25g'], ['Farina 00', '25g']]

Per preparare gli sformatini di spinaci, lavate gli spinaci Strizzate bene gli spinaci tritateli con un coltello In una ciotola ponete le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.Preparate 4 stampini in alluminio del diametro di 7 cm e dell’altezza di 6 cm: spennellate l’interno con olio di semi Questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sformatini. Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo sistemateli in una teglia da forno e versate nella teglia acqua per un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25/30 minuti ; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto. Sformateli con l’aiuto di un coltellino una volta raffreddati.Infine preparate la crema al Parmigiano (10-11-12) con le dosi indicate nella ricetta, seguendo il procedimento che

Sushi

Piatti Unici

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[['Riso nishiki', '500g'], ['Acqua', '500g'], ['Aceto di riso', '75g'], ['Sale fino', '19g'], ['Zucchero', '30g'], ['Alga kombu', '5g']]

Per preparare il riso per sushi come prima cosa sciacquate accuratamente il riso nishiki in acqua fredda In una pentola dai bordi alti versate 500 g di acqua Unite il riso pulito Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare: in autunno ne servirà meno, in primavera un po' di più. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio: noi ne abbiamo utilizzato uno in legno ma in alternativa potete usarne uno classico. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno per ottenere una cottura uniforme. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso.A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnete. Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore Aggiungete quindi lo zucchero mescolate Un consiglio è di lavare l’alga kombu prima di aggiungerla al composto in modo da rimuovere la patina bianca che a volte è presente all’esterno dell'alga e in questo modo ridurre l’apporto salato.Ora che il riso è pronto, prendete l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. Versate il riso all'interno e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito. Per raffreddarlo fate aria con un ventaglio Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido. Quando il riso sarà alla temperatura di circa 36°, potrete utilizzarlo e servirlo per il vostro sushi Gli Scopri le dosi e tutti i passaggi per realizzare l'la varietà di sushi con alga nori all'esterno e riso e pesce all'interno!Il

Biscotti allo yogurt

Dolci

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[['Farina 00', '300g'], ['Uova', '60g'], ['Yogurt magro', '120g'], ['Zucchero', '90g'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Olio di semi di girasole', '50g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i biscotti allo yogurt come prima cosa versate in una ciotola la farina il sale Aggiungete poi lo zucchero Mescolate con una spatola e unite lo yogurt Mescolate ancora, aggiungete l'olio di semi di girasole la scorza di limone Prelevate poi circa 30 g d'impasto ricavate prima un piccolo bigolo Trasferite man mano su una leccarda foderata con carta forno, distanziando i pezzi di qualche cm perchè in cottura cresceranno Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 22 minuti circa. Poi sfornate

Canestrelli

Dolci

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[['Farina 00', '300g'], ['Fecola di patate', '200g'], ['Burro', '300g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Tuorli', '6'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente Poi grattugiate la scorza di limone non trattato e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti Quando le uova saranno sode, sbucciatele che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo

Lasagne con la zucca

Primi piatti

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[["Lasagne all'uovo", '200g'], ['Scamorza affumicata', '400g'], ['Fiordilatte', '200g'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Salvia', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Latte intero', '1l'], ['Burro', '100g'], ['Farina 00', '100g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Zucca', '8kg'], ['Aglio', '3'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g']]

Per preparare le lasagne con la zucca iniziate dalla besciamella. Versate in un pentolino il latte, aggiungete noce moscata sale e pepe nero Portate a bollore.Nel frattempo in un'altra pentola capiente versate il burro a cubetti Mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottere un bel roux dorato Unite il latte caldo mescolando sempre con la frusta. Cuocete sino a che la besciamella non si sarà addensata Tenete da parte. Ora passate alla zucca: sbucciatela ed eliminate i semi interni. Tagliatela poi a cubetti, grandi 1 cm Dovrete ricavarne 850 g.Tritate finemente un rametto di rosmarino Lasciate insaporire a fiamma media e aggiungete la zucca a dadini Aggiungete sale, pepe e noce moscata Mescolate bene, lasciatela rosolare e coprite con un coperchio Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti. Non occorre aggiungere acqua o brodo perché la zucca rilascerà la propria acqua che sarà sufficiente a farla ammorbidire, ma ricordatevi di controllare che non asciughi troppo a causa di una temperatura eccessiva; in ogni caso è bene mescolare di tanto in tanto. Alla fine la zucca risulterà molto morbida: se si schiaccia facilmente con il cucchiaio di legno, è pronta. Mentre la zucca cuoce tagliate a cubettini piccoli la scamorza Fate poi la stessa cosa con il fiordilatte Non appena la zucca sarà cotta versatene la metà all'interno della besciamella Componete la lasagna: sul fondo di una pirofila, grande 20x30 cm, realizzate un leggero strato di besciamella alla zucca disponete 3 sfoglie una accanto all’altra Unite anche un po' di mozzarella una spolverata di Grana Coprite con altra sfoglia e ripete fino a formare 5 strati. Condite bene anche l'ultimo strato di pasta e posizionate sopra delle foglioline di salvia Aggiungete del pepe, un filo d'olio aspettate pochi minuti e servite la vostra lasagna alla zucca!

Risotto alla salsiccia

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Salsiccia', '300g'], ['Brodo di carne', 'q.b.'], ['Zafferano', '1'], ['Vino bianco', '½'], ['Scalogno', '1'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Burro', '40g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g']]

Per preparare il risotto alla salsiccia, preparate il Poi passate a pulire lo scalogno, tritatelo finemente Poi passate alle salsicce: incidetele ed eliminate il budello quindi con il dorso della lama schiacciate la carne Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e versate un giro d’olio. Lasciate scaldare qualche istante prima di aggiungere lo scalogno Fate insaporire a fiamma medio bassa, basteranno pochi minuti perchè appassisca. Dopodiché aggiungete la salsiccia quindi fate tostare e insaporire mescolando Non appena l’alcol sarà evaporato cominciate la cottura del riso bagnandolo con il brodo caldo Poi versate lo zafferano Quando il riso è pronto togliete dal fuoco e mantecate aggiungendo il burro e il Parmigiano Amalgamate accuratamente Ecco pronto il vostro risotto alla salsiccia non vi resta che gustarlo

Dolcetti al cocco

Dolci

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[['Cocco rapè', '150g'], ['Zucchero', '120g'], ['Albumi', '90g']]

Per preparare i dolcetti al cocco versate il cocco rapè in una ciotola e unite lo zucchero semolato mescolate Mescolate accuratamente il tutto Utilizzate una sac-à-poche usa e getta perché quelle di plastica rigida potrebbero spaccarsi: l'impasto infatti è molto tenace e dovrete spremere i ciuffetti, su una leccarda già foderata con carta forno, con un po' di energia Realizzate 18 ciuffetti da circa 20 grammi ciascuno e poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 10 minuti o finché non risulteranno dorati in superficie Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di spostarli perchè da caldi risulteranno morbidi e potrebbero rompersi. Una volta freddi servite i vostri dolcetti al cocco

Vin brule' (Mulled wine)

Bevande

https://ricette.giallozafferano.it/Vin-brule-Mulled-wine.html

[['Vino rosso', '1l'], ['Zucchero', '100g'], ['Scorza di limone', '1'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Cannella in stecche', '2'], ['Chiodi di garofano', '8'], ['Bacche di ginepro', '5'], ['Anice stellato', '1'], ['Noce moscata', 'q.b.']]

Per realizzare il vin brûlé preparate tutte le spezie che vi serviranno per la ricetta, quindi tagliate sottilmente la scorza del limone senza prelevare la parte bianca che renderebbe amara la preparazione. In un tegame di acciaio dai bordi non troppo alti versate lo zucchero unite le stecche di cannella le bacche di ginepro i chiodi di garofano e l’anice stellato Aggiungete anche la scorza degli agrumi e in ultimo versate il vino rosso corposo Ponete la pentola sul fuoco e portate lentamente a ebollizione: fate sobbollire a fiamma dolce per 5 minuti mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero A questo punto avvicinate una fiamma alla superficie del vino, potete usare un cannello oppure uno spiedino di legno, facendo molta attenzione a non scottarvi: l’alcool contenuto nel vino prenderà fuoco e dovrete lasciarlo fiammeggiare fino al completo spegnimento Quando il fuoco si sarà spento, filtrate il vin brûlé attraverso un colino a maglie fittissime Buon vin brûlé a tutti!

Risotto alla crema di scampi

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alla-crema-di-scampi.html

[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Scampi', '2kg'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Scalogno', '60g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Panna fresca liquida', '45g'], ['Limoni', '1'], ['Timo', 'q.b.'], ['Scalogno', '40g'], ['Brandy', '30g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Acqua', '2l'], ['Scampi', 'testeecarapaci'], ['Aglio', '1'], ['Pepe in grani', 'q.b.'], ['Sale grosso', 'q.b.'], ['Concentrato di pomodoro', '1cucchiaio']]

Per preparare il risotto alla crema di scampi iniziate ad occuparvi della pulizia di questi ultimi. Per prima cosa privateli della testa poi aiutandovi con una forbice intagliate la parte del ventre Eliminate con una pinza la parte scura filamentosa posta sul dorso, ovvero l'intestino. A questo punto tenete da parte la polpa e utilizzate gli scarti per preparare il fumetto di crostacei, che servirà per la cottura del risotto.Tagliate lo scalogno a fettine e versatelo insieme all'olio e all'aglio schiacciato in un tegame Lasciate rosolare il tutto a fiamma viva e unite gli scarti degli scampi attendete qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, e sfumate con il brandy Una volta evaporata tutta la parte alcolica unite anche il prezzemolo, quindi versate anche l'acqua il sale grosso il pepe in grani e per ultimo il concentrato di pomodoro mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti. Una volta che il fumetto di crostacei sarà pronto potrete filtrarlo atttraverso un colino Ora occupatevi della crema di scampi: in una padella versate 20 gr di olio insieme ad uno spicchio d'aglio e aggiungete gli scampi puliti. Lasciateli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti, salate Prelevate qualche scampo che servirà per la crema versate gli scampi in un contenitore dal bordo alto aggiungete un mestolo di fumetto la panna fresca e frullate con il mixer ad immersione, in modo da ricavare una crema questo punto occupatevi del risotto, tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in un tegame dove avrete versato la parte restante di olio Lasciatelo imbiondire dolcemente, con un mestolo di fumetto poi unite anche il riso Mescolate il tutto e portate il riso a cottura aggiungendo altro fumetto un mestolo alla volta, lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. A cottura ultimata mantecate con la crema di scampi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone servite guarnendo il piatto con gli scampi tenuti da parte in precedenza Il vostro risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato!

Cioccolata calda

Dolci

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[['Latte intero', '500g'], ['Cioccolato fondente al 60-69%', '120g'], ['Cacao amaro in polvere', '20g'], ['Amido di mais (maizena)', '20g'], ['Zucchero', '20g']]

Per preparare la cioccolata calda cominciate sminuzzato il cioccolato fondente Poi versatelo in un bagnomaria Tenete da parte e intanto proseguite con il resto della ricetta. Versate in un pentolino il latte Accendete il fornello e lasciate scaldare mentre mescolate con la frusta subito dopo unite lo zucchero E' arrivato il momento di versare il cioccolato fuso mescolate fin quando non avrete ottenuto la consistenza desiderata e versate subito nelle tazze

Puré di patate

Contorni

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[['Patate', '1kg'], ['Latte intero', '200g'], ['Burro', '30g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.']]

Per preparare il purè di patate cominciate lessando queste ultime. Quindi versatele in una pentola capiente e coprite con abbondante acqua fredda. Mettete il tegame sul fuoco e, dal momento in cui l’acqua avrà raggiunto il bollore, contate dai 30 ai 50 minuti. Ricordate che i tempi sono sempre indicativi e dipendono dalla grandezza delle patate. Perciò di tanto in tanto è opportuno fare la prova forchetta: se i rebbi entrano facilmente allora i tuberi sono cotti Scolate e lasciate intiepidire giusto per qualche minuto Dopo aver pelato le patate versatele nello schiacciapatate, in alternativa andrà bene un passaverdure o una forchetta (se utilizzerete quest’ultima otterrete una consistenza meno fine), e procedete direttamente nel tegame di cottura Poi regolate con un pizzico di sale e profumate grattugiando un po’ di noce moscata Nel frattempo in un pentolino da parte mettete a scaldare il latte Intanto accendete a fiamma bassa dove c'è la pentola col purè e quando il latte sarà ben caldo versatelo all'interno Quindi spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo burro ed il parmigiano Un’ultima mescolata per amalgamare il tutto

Pollo alla cacciatora

Secondi piatti

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[['Pollo', '3kg'], ['Pomodori pelati', '400g'], ['Cipolle dorate', '1'], ['Carote', '1'], ['Sedano', '1'], ['Aglio', '1'], ['Vino rosso', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Rosmarino', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare il pollo alla cacciatora cominciate dal taglio delle verdure. Dopo aver mondato la cipolla, sbucciate anche la carota e spuntatela, infine togliete il ciuffo dal sedano e tritate il tutto fino ad ottenere dei dadini di 2-3 mm Poi passate alla pulizia del pollo. Tagliatelo in pezzi separando cosce, petto e alette A questo punto avete tutto quello che vi occorre, spostatevi ai fornelli. In una casseruola mettete a scaldare un goccio d’olio, non esagerate perché la pelle del pollo rilascerà molto grasso. Accendete la fiamma e lasciate scaldare qualche istante, dopodiché versate i pezzi di pollo, cominciando sempre dal lato della pelle Lasciate rosolare per una decina di minuti rigirando dopo un po’ Quando il pollo sarà ben colorito aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e poi lo spicchio d’aglio mondato Poi sale, pepe e rosmarino, mescolate e fate insaporire per altri 5 minuti Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica Togliete il rosmarino e lo spicchio d’aglio Mescolate il tutto Ricordate che se il pollo fosse più grande allora bisognerà aumentare ancora un po’ la cottura, viceversa se più piccolo. Ad ogni modo il pollo si ritiene pronto non appena la carne si stacca dalle ossa A fine cottura assicuratevi che sia giusto di sale e infine spolverizzate con il prezzemolo Un’ultima mescolata

Polpette di melanzane

Antipasti

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[['Melanzane', '800g'], ['Pangrattato', '120g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '120g'], ['Uova', '1'], ['Aglio', '1'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare le polpette alle melanzane prima di tutto lavate quest’ultime e disponetele su una leccarda foderata con carta forno quindi cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte lasciate intiepidire le melanzane e privatele della buccia Disponete la polpa, così ottenuta, in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotolina di vetro pulita, unite l'uovo e aggiungete uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato A questo punto versate sia il pangrattato che il Parmigiano reggiano grattugiato e incorporatelo al composto Impastate il tutto con le mani Se l'impasto risultasse poco compatto, potete aggiungere ancora poco pangrattato.Una volta pronto l’impasto prelevate una piccola porzione e, sempre con le mani, formate delle polpettine tonde della grandezza di una noce, che passerete nel pangrattato Terminato tutto il composto versate l’olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Quando l’olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta e attendete 2-3 minuti fino a che risulteranno ben dorate, prima di scolarle

Baci di dama

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Baci-di-dama.html

[['Burro', '300g'], ['Zucchero', '300g'], ['Farina di mandorle', '300g'], ['Farina 00', '300g'], ['Albumi', '50g'], ['Sale fino', '3g'], ['Cioccolato fondente', '375g']]

Per preparare i baci di dama iniziate dalla frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico a cubotti e lo zucchero Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità fino a che l'impasto sarà ben amalgamato. Aggiungete la farina di mandorle Versate tutto nell'impasto Non appena la massa grassa sarà ben amalgamata, spegnete la macchina e aggiungete la farina già setacciata Mescolate sempre a velocità bassa, ripulendo eventualmente i bordi della planetaria con una spatola dopo alcuni secondi. Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina e compattatelo senza impastare. Avvolgete il panetto con la pellicola Rifilate il primo bordo, poi ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello Realizzate il reticolo realizzando nell'altro verso strisce larghe 2 cm in modo da ricavare cubetti che peseranno circa 4-5 g ciascuno. Arrotondateli sul palmo di una mano Con queste dosi ne otterrete circa 250.Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire Adesso temperate il cioccolato e trasferitelo all'interno di un conetto di carta forno. Capovolgete metà delle mezze sfere spremete un po' di cioccolato al centro e posizionate sopra un'altra mezza sfera Ripetete questa operazione per tutti i biscotti e lasciate solidificare prima di gustarli Se dovesse fare troppo caldo riponete i baci di dama in frigorifero.

Pasta frolla morbida

Dolci

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[['Farina 00', '500g'], ['Burro', '250g'], ['Zucchero a velo', '200g'], ['Uova', '2'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per preparare la frolla morbida, tirate fuori il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Dopodiché spezzettatelo e versatelo in planetaria aromatizzate con scorza di limone non trattato Montate la foglia e cominciate ad impastare il tutto a velocità medio-bassa Una volta ottenuta una crema, aggiungete le due uova Una volta che le uova saranno state assorbite, unite la farina con il lievito setacciato, poco per volta, tenendo la planetaria sempre in funzione Continuate ad impastare giusto il tempo di amalgamare un poco gli ingredienti tra di loro Trasferite sul piano di lavoro e compattate il panetto, appiattendolo leggermente. Avvolgete il panetto con la pellicola

Spätzle di spinaci con speck e panna

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Spatzle-di-spinaci.html

[['Spinaci', '250g'], ['Farina 00', '250g'], ['Uova', '3'], ['Acqua', '100g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Speck', '100g'], ['Panna fresca liquida', '250g'], ['Burro', '30g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Erba cipollina', '3g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per realizzare gli spätzle di spinaci con speck e panna per prima cosa lavate le foglie di spinaci e cuocetele in una padella a fuoco moderato con il coperchio (1-2) fino a quando non saranno ben appassite Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione e insaporite con la noce moscata A questo punto versate gradualmente la farina Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina In una padella scaldate il burro e l’olio Aggiungete lo speck l’erba cipollina regolate di sale e pepe e lasciate addensare a fuoco moderato per rendere il condimento cremoso.Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti. Quando gli spätzle inizieranno a riaffiorare in superficie scolateli man a mano con una schiumarola direttamente nel condimento di panna e speck saltateli per pochi istanti mescolando delicatamente, regolate di pepe

Crostata alla frutta

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Crostata-alla-frutta.html

[['Tuorli', '2'], ['Farina 00', '250g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Burro', '150g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Zucchero', '120g'], ['Tuorli', '4'], ['Latte intero', '500g'], ['Amido di mais (maizena)', '40g'], ['Farina 00', '20g'], ['Fragole', '250g'], ['Kiwi', '2'], ['Ananas', '4'], ['Mirtilli', '20g'], ['Lamponi', '20g'], ['More', '20g'], ['Menta', 'q.b.']]

Per preparare la crostata alla frutta iniziate dalla pasta frolla: mettete in una ciotola farina, lo zucchero a velo Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso poi unite i tuorli d’uovo Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte Profumate grattugiando la scorza di limone accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero Mescolate evitando la formazione di grumi A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Ci vorranno all'incirca 10 minuti Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare Recuperate la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa sollevate il disco con il matterello e srotolate nello stampo da 24 cm. Passate il matterello in superficie per staccare gli eccessi Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta Sfornate la base di frolla e lasciatela raffreddare Lavorate la crema raffreddata con una frusta trasferitela in una sac-à-poche e farcite il guscio di frolla Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete la crostata in frigorifero Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo Passate ai kiwi, sbucciatelo, dividetelo a metà per il lungo e tagliatelo a fettine In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Quindi sulla base decorate prima con gli spicchi di fragole con la punta rivolta verso l'alto poi aggiungete le fettine di kiwi Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la Ecco pronta la vostra crostata alla frutta

Canederli alla tirolese (Knödel)

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Canederli-alla-Tirolese-Knodel.html

[['Pane raffermo', '250g'], ['Speck', '150g'], ['Cipolle bianche', '50g'], ['Uova', '2'], ['Latte intero', '250g'], ['Burro', '10g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Erba cipollina', 'q.b.']]

Per preparare i canederli alla tirolese, preparate il Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce quindi versate cipolla Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso.Poi spegnete il fuoco e tenete da parte Tritate l'erba cipollina e il ciuffo di prezzemolo quindi tagliate il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm Versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte (iniziate mettendone 200 g e in caso aggiungetene se l'impasto risultasse eccessivamente asciutto e poco malleabile) unite anche le uova l'erba cipollina e il prezzemolo tritati Proseguite unendo speck e cipolla oramai intiepiditi Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, potete unire pochissima farina al composto. Una volta pronto inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l'impasto tra le mani. I canederli dovranno avere un diametro di 5 cm Posizionateli su un vassoio man a mano che li formate Ne verranno circa 10 con queste dosi. Una volta pronti potete cuocerli nel brodo di carne bollente Basteranno 15 minuti di cottura con un bollore moderato. Servite i canederli alla tirolese ben caldi

Casatiello napoletano

Lievitati

https://ricette.giallozafferano.it/Casatiello-napoletano.html

[['Acqua', '375g'], ['Farina 00', '650g'], ['Lievito di birra fresco', '10g'], ['Sale fino', '15g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Strutto', '25g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Salame napoletano', '150g'], ['Pecorino', '150g'], ['Uova', '4']]

Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente mescolate per scioglierlo quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (17-18).Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino E quando sarà sufficientemente lungo prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!

Cheesecake ai frutti di bosco

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-ai-frutti-di-bosco.html

[['Biscotti Digestive', '180g'], ['Burro', '100g'], ['Ricotta vaccina', '500g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Scorza di limone', '1'], ['More', '190g'], ['Mirtilli', '180g'], ['Lamponi', '180g'], ['Ribes', '135g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Succo di limone', '70g'], ['Amido di mais (maizena)', '35g'], ['Frutti di bosco', '280g'], ['Frutti di bosco', '50g'], ['Menta', 'q.b.']]

Per realizzare la cheesecake ai frutti di bosco, iniziate predisponendo la base del dolce: fondete il burro in un pentolino a fuoco molto basso, quindi spegnete e fate intiepidire. Nel frattempo versate i biscotti nel mixer Amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio poi prendete uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm versate qui i biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo Ponete a rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida.Nel frattempo occupatevi del ripieno: mettete poi in ammollo la gelatina in una ciotola capiente con acqua fredda per circa 10 minuti, finché non diventerà morbida (servirà per rassodare la crema). Spremete il succo di limone Quindi versate anche lo zucchero a velo mescolate e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnete I frutti di bosco vi serviranno per farcire, mentre il succo da tenere da parte vi servirà per realizzare la copertura.A questo punto, in un pentolino scaldate la panna liquida, poi scolate e strizzate bene la gelatina che dovrete far sciogliere nella panna scaldata Mescolate con la frusta per scioglierla completamente Lasciate raffreddare. Nel frattempo setacciate la ricotta con un colino e raccoglietela in una ciotola se la ricotta dovesse avere molto siero, si consiglia di lasciarla scolare in un colino per 1-2 ore.Dopodiché, aggiungete il formaggio fresco spalmabile la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo mescolate con una spatola o una frusta per amalgamare la crema e versate anche la panna (in cui avete sciolto la gelatina) ormai tiepida A questo punto recuperate lo stampo dal frigo, la base si sarà rassodata nel frattempo. Versate al suo interno metà del composto cremoso sulla base di biscotti. Livellate la superficie con una spatola Proseguite ricoprendo lo strato di frutta con la restante crema pareggiate la superficie con una spatola aggiungete la maizena setacciata Mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco il pentolino e fate addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciate intiepidire mescolando spesso. A questo punto riprendete la vostra cheesecake dal frigorifero, versate sopra la salsa di frutti di bosco con una spatola livellate per uniformare la superficie Riponete nuovamente in frigorifero per fare rassodare la ricopertura per almeno 1 ora. Una volta che si sarà ben rassodata, guarnitela con i frutti di bosco. La vostra cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata

Passatelli in brodo

Primi piatti

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[['Uova', '170g'], ['Pangrattato', '140g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Brodo di carne', '1l'], ['Farina 00', '10g']]

Per preparare i passatelli iniziate preparando un buon Mentre cuoce dedicatevi all’impasto dei passatelli: grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara Sbattete le uova per pochi istanti in un recipiente insieme a un pizzico di sale In una ciotola più grande mescolate pangrattato (meglio se grattugiato da pane secco) e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Versate anche la farina, aromatizzate con la scorza di limone Unite le uova Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una spatola all'inizio poi proseguite a mano. Dovrete lavorare a lungo per ottenere un panetto consistente ed elastico Potete lavorarlo subito o far riposare per 10-15 minuti avvolto in pellicola Inserite un pezzo di impasto alla volta in uno schiacciapatate a fori larghi almeno 5 mm Utilizzate la lama di un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 5-6 cm Cuocete i passatelli per pochissimo tempo non appena verranno a galla, scolateli direttamente nei singoli piatti o in una zuppiera Servite i passatelli ben caldi se preferite condendo ancora con un po' di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e del pepe nero macinato al momento!

Cassata siciliana

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Cassata-alla-siciliana.html

[['Gocce di cioccolato fondente', '100g'], ['Arancia candita', '50g'], ['Ricotta di pecora', '2kg'], ['Zucchero a velo', '280g'], ['Uova', '10'], ['Farina 00', '300g'], ['Zucchero', '300g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero', '50g'], ['Acqua', '150ml'], ['Maraschino', '½'], ['Scorza di limone', '½'], ['Zucchero a velo', '350g'], ['Acqua', 'q.b.'], ['Frutta candita', 'q.b.'], ['Marzapane', '200g'], ['Pasta di pistacchi', '20g'], ['Albumi', '1'], ['Zucchero a velo vanigliato', '150g']]

Iniziate la preparazione della cassata siciliana il giorno prima di servirla. Realizzate un Pan di Spagna con gli ingredienti sopra indicati e seguendo il procedimento che trovate Cuocetelo in una teglia rettangolare delle dimensioni di 35 cm x 25 cm L'indomani, passate due volte al setaccio la ricotta Se volete preparare da voi la pasta reale, mettete in un tegame 125 gr di zucchero e 50 ml di acqua. Portate ad ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare (112°-115°), togliete il pentolino dal fuoco; incorporate 125 g di farina di mandorle pelate (che otterrete frullando le mandorle pelate con un macinino da caffè con piccoli intervalli per non surriscaldarle e fare fuoriuscire l’olio) , la pasta di pistacchi e 1 bustina di vanillina. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versatelo su di un tavolo di marmo freddo. Appena la pasta reale sarà raffreddata, lavoratela fino a farla diventare liscia e compatta (se dovesse servire, utilizzate dello zucchero a velo alla stessa stregua della farina).Stendete il marzapane in una sfoglia larga 12 cm e spessa 1/2 cm quindi tagliatela in due nel senso della lunghezza (otterrete due strisce larghe 6 cm) e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma simile ad un trapezio Per la cassata si utilizzerà una particolare tortiera tonda dai bordi svasati alti circa 5 cm e dal fondo leggermente rialzato, tipica di Palermo: quella utilizzata in questa ricetta ha un diametro di 30 cm nella sua parte più larga. Tagliate il pan di spagna in strisce alte almeno 6 cm dalle quali ricaverete anche in questo caso dei trapezi (proprio perchè i bordi della tortiera sono svasati) Spolverizzate la tortiera molto bene con zucchero a velo pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra uno e l'altro. Se il pezzetto appena poggiato avrà il lato superiore più largo di quello inferiore, il seguente dovrà avere le caratteristiche opposte I trapezi possono essere posizionati sia con la parte scura verso l'esterno, sia verso l'interno (vedi video).Una volta completato tutto il perimetro della tortiera, si potrà poggiare il fondo, con la parte spugnosa verso il basso Premete bene i bordi del pan di spagna per farlo aderire meglio alla sagoma della tortiera Ora, con un coltello dalla lama liscia e affilata, potete pareggiare i pezzetti che fuoriescono dai bordi laterali della tortiera Se volete potete preparare una bagna per inumidire il pan di spagna: sciogliete 50 gr di zucchero in 150 ml di acqua, assieme alla scorza di mezzo limone (o arancia) e mezzo bicchierino di liquore a scelta (maraschino, cointreau, alchermes, strega, ecc) e fatela raffreddare. Poi versate la bagna sul pan di spagna Ora potete riempire la base con la crema di ricotta, che livellerete con una spatola Sbriciolate sul fondo della cassata i rimasugli di pan di spagna avanzato coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno due-tre ore (meglio se tutta la notte).Quando la cassata sarà ben compatta e i profumi mischiati, capovolgetela su di un piatto quanta ne servirà per ottenere un composto cremoso e ancora bianco. Non appena sfiorerà il bollore, il fondente sarà pronto per essere colato al centro della cassata Fate la stessa cosa anche sui lati della cassata: come noterete, il fondente si asciugherà quasi istantaneamente non appena spalmato e dovrà avere una consistenza lucida e trasparente Ora potete passare alla decorazione della cassata: tagliate delle strisce di zuccata (zucca candita) e della frutta candita a pezzetti. Poggiate le fette di zuccata sulla cassata incurvandoli come per formare i petali di un fiore al centro del quale metterete, per esempio, un mandarino candito tagliato a metà (23-24).Divertitevi a decorare la cassata con la frutta candita a vostra disposizione alternando vari colori e cromie Il tocco finale sarà dato dalla decorazione con la ghiaccia reale, che realizzerete sbattendo un albume a neve e aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza molto densa. Con una tasca da pasticciere munita di bocchetta con foro piuttosto sottile, create delle decorazioni sia sulla frutta per renderla ancora più ricca e sontuosa. Ora la vostra magnifica cassata siciliana è pronta per essere gustata!

Saltimbocca alla Romana

Secondi piatti

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[['Fettine di vitello', '300g'], ['Prosciutto crudo', '40g'], ['Salvia', '4'], ['Burro', '50g'], ['Vino bianco', '100g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Farina 00', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Acqua', '20g']]

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne e una foglia di salvia Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.Infarinate le fette di carne solo da un lato aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro Lasciate restringere Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata I saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola

Pizza di scarola

Lievitati

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[['Farina 0', '700g'], ['Acqua', '500ml'], ['Lievito di birra fresco', '4g'], ['Sale fino', '20g'], ['Scarola (indivia)', '100g'], ['Olive di Gaeta', '60g'], ['Capperi sotto sale', '20g'], ["Acciughe sott'olio", '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare la pizza di scarola come prima cosa versate un po' della quantità d'acqua a temperatura ambiente indicata in una piccola brocca. Aggiungete il lievito di birra fresco e mescolate con un cucchiaino fino a scioglierlo completamente Lasciate riposare il lievito e nel frattempo posizionate circa il 30% della farina su un lato della madia (o della ciotola in legno o vetro che userete per impastare) Unite poi anche il sale nell'acqua Quando al tatto non avvertirete più alcun granello iniziate a miscelare con entrambe le mani la farina all'interno della madia Versate un altro po' di farina Proseguite aggiungendo ancora farina poco per volta continuando a impastare con le mani facendo un movimento rotatorio fino a che non l'avrete incorporata tutta Realizzare l'impasto a mano permette di regolarsi meglio sulla sua consistenza in modo da capire se è necessario aggiungere farina o meno. A questo punto continuate a lavorare l'impasto all'interno della madia per 10-15 minuti fino a che non risulterà liscio e omogeneo Ora non resta che far lievitare l'impasto, lasciandolo nella madia (o ciotola) e copritelo delicatamente con un canovaccio leggermente umido a contatto con la superficie dell'impasto Lasciatelo riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria. Trascorso questo tempo l'impasto sarà ben lievitato Dividete l'impasto a metà poi aggiungete un po' di farina e date a ciascuna porzione una forma sferica Posizionatele in due ciotole diverse, precedentemente spolverizzate con un po' di farina Coprite nuovamente con dei canovacci umidi Nel frattempo preriscaldate il forno alla massima potenza. Dissalate i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente, tagliate la scarola prelevando la parte più tenera, poi sciacquatela e asciugatela. Quindi riprendete uno dei due impasti, trasferitelo sul piano leggermente infarinato Unite poi i capperi interi dissalati le olive di Gaeta denocciolate Aggiungete i filetti di acciughe spezzettandoli con le mani Utilizzando un tagliapasta rifilate i bordi incidendo l'eccesso di pasta Facendo molta attenzione alla scarola riccia che in questa fase potrebbe bucare la pasta, sollevate la pizza di scarola e trasferitela all'interno di una teglia antiaderente Con un pennello imbevuto d'olio ungete la superficie della pizza molto delicatamente Cuocete la pizza nel forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 12-15 minuti. Poi sfornate e servite la vostra pizza di scarola

Muffin salati con piselli e prosciutto

Antipasti

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[['Pisellini', '200g'], ['Prosciutto cotto', '100g'], ['Farina 00', '200g'], ['Latte intero', '100ml'], ['Uova', '170g'], ['Prezzemolo', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pecorino', '100g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '10g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Olio di semi', '100ml']]

Per realizzare i muffin salati con piselli e prosciutto iniziate a grattugiare il pecorino quindi tagliate a cubetti il prosciutto cotto Una volta che sarà ben rosolato spegnete il fuoco Scaldate un filo di olio in una padella Cuocete i piselli per 2-3 minuti, dovranno rimanere croccanti, a cottura ultimata salate e pepate Lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente al coltello Ora versate le uova in una ciotola, iniziate a sbatterle con la frusta, quindi versate a filo il latte continuando a mescolare Una volta che il composto risulterà amalgamato, salate A questo punto unite anche il prosciutto a cubetti il pecorino grattugiato i piselli e il prezzemolo tritato Versate anche l’olio di semi Trasferite il composto in una sac-à-poche senza bocchetta Adagiate dei pirottini di carta in una teglia da 12 muffin, quindi spremete l’impasto nei pirottini, riempiendoli per 2/3 (19-20). Cuocete i muffin a 180° per 30 minuti o fino a quando non saranno dorati in superficie. A cottura ultimata, sfornate i muffin salati con piselli e prosciutto lasciateli intiepidire prima di servirli.

Tarte tatin

Dolci

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[['Mele chantecler', '4'], ['Zucchero', 'q.b.'], ['Fiocchi di sale', 'q.b.'], ['Farina 00', '250g'], ['Burro', '125g'], ['Tuorli', '1'], ['Acqua', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Zucchero', '150g'], ['Burro', '60g'], ['Acqua', 'q.b.']]

Per preparare la tarte tatin come prima cosa occorre realizzare la pasta briseè. In una ciotola versate la farina 00 e il burro a tocchetti, a temperatura ambiente. Lavorate rapidamente sbriciolando il burro nella farina con le mani fino ad amalgamare il tutto, ma senza scaldarlo troppo: dovrete ottenere una consistenza sabbiosa In un'altra ciotola versate il tuorlo, l'acqua uno o due pizzichi di sale Poi versate i liquidi all'interno della ciotola con burro e farina, al centro e amalgamate sempre rapidamente con le mani Trasferite la pasta su un piano di lavoro e schiacciatela per 3 volte con il dorso della mano, spingendo la pasta in avanti sul piano di lavoro Ricompattatela Formate un panetto e coprite con la pellicola poi ponete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo occupatevi delle mele. Utilizzando un pelapatate sbucciatele tenetele da parte su un tagliere con la parte rotonda rivolta verso l'alto, giusto il tempo di preparare il caramello.Per il caramello a secco, prendete un un pentolino dal fondo spesso versate lo zucchero Aspettate circa 3-5 minuti fino a che non si sarà completamente sciolto e fino a che non avrete ottenuto un color nocciola E' molto importante che il caramello non sia bianco e che assuma un bel colore perchè sarà quello che donerà colore alla torta. Nel frattempo occupatevi di imburrare uno stampo da 22 cm di diametri. Una volta raggiunta la colorazione nocciola, aggiungete il burro tagliato a pezzettini nel pentolino Una volta che il burro sarà sciolto completamente Riprendete le mele e sistematele all'interno dello stampo: la parte rotonda dovrà stare sotto I pezzi di mela dovranno essere molto vicini tra di loro in modo da non lasciare alcuno spazio Bisognerà quindi stringere le mele il più possibile schiacciando delicatamente in modo da ricoprire l'intera superficie Per avere una migliore caramellizzazione durante la cottura spolverizzate il tutto con un pò di zucchero che esalteranno i sapori al meglio.Adesso riprendete la pasta brisèe posizionatela sul piano di lavoro ben infarinato e stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm; è importante stendere la pasta partendo sempre dal centro e mai sui bordi Dopo ogni volta che passate il mattarello, occorre girare leggermente la pasta in senso orario Ora per evitare di tagliare via tutta la pasta in eccesso, ripiegate leggermente verso l'interno la parte esterna in modo da recuperare il più possibile, arricciando e spingendo con i pollici l'impasto verso l'interno sulla superficie della torta La tarte tatin dovrà avere un colore uniforme e dorato. Una volta cotta sfornatela

Chili con carne

Secondi piatti

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[['Manzo', '800g'], ['Fagioli neri precotti', '700g'], ['Peperoni rossi', '250g'], ['Passata di pomodoro', '500g'], ['Brodo di carne', '500g'], ['Cipolle bianche', '160g'], ['Cipolle rosse', '100g'], ['Aglio', '3'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Cumino in polvere', '1cucchiaio'], ['Coriandolo in polvere', '1cucchiaio'], ['Zucchero di canna', '1cucchiaio'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', '2'], ['Pepe nero', '1cucchiaio'], ['Coriandolo', 'q.b.']]

Per realizzare il chili con carne, per prima cosa preparate circa 500 g di la cipolla rossa Tritate il peperoncino Scaldate metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne macinata Condite con un cucchiaino di sale sfumate con un mestolo di brodo Nella stessa casseruola versate l’olio rimanente e aggiungete il peperoncino l’aglio Unite anche i peperoni Aggiungete anche il cumino e il coriandolo in polvere sfumate con un mestolo di brodo Versate la passata di pomodoro coprite con il coperchio Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate riposare per una decina di minuti Guarnite con qualche fogliolina di coriandolo e servite il vostro chili con carne ancora caldo

Insalata di finocchi e arance

Insalate

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[['Finocchi', '840g'], ['Arance', '2'], ['Pinoli', '50g'], ['Uvetta', '20g'], ['Sale', 'q.b.'], ['Olio di oliva', '50g'], ['Aceto', '3g'], ['Semi di zucca', '8g']]

Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia Tagliatela a fettine molto sottili Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Poi tagliatene il cuore alla julienne molto sottile aiutandovi con una mandolina Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo Ora versate i pinoli in una padella antiaderente Nel frattempo l’uvetta sarà rinvenuta: scolatela unendo l’aceto Aggiungete anche l’olio Dovrete ottenere un’emulsione omogenea A questo punto avrete pronti tutti gli ingredienti per comporre la vostra insalata: scolate i finocchi Aggiungete le arance insaporendo con l’emulsione che avete ottenuto Date una nota croccante versando i semi di zucca La vostra insalata di finocchi e arance è ora pronta per essere portata in tavola

Pasta e patate alla napoletana

Primi piatti

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[['Pasta Mista', '320g'], ['Patate', '750g'], ['Sedano', '150g'], ['Carote', '150g'], ['Cipolle bianche', '1'], ['Lardo', '130g'], ['Concentrato di pomodoro', '20g'], ['Rosmarino', '1'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la pasta e patate alla napoletana cominciate mondando sedano, carota e cipolla e poi sminuzzateli finemente (1-2-3).Poi pulite anche le patate e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2 cm Infine affettate e poi sminuzzate il lardo A questo punto avete tutto quello che vi occorre, spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una casseruola e un giro d’olio, aggiungete il lardo e lasciatelo scaldare a fuoco dolce per qualche minuto Poi tuffate il trito di cipolla carote e sedano Dopo qualche minuto unite le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto evitando così che bruci il fondo Aggiungete anche il rosmarino unite anche il concentrato di pomodoro aggiustate di pepe e di sale Infine coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; al bisogno potete aggiungere ancora un po’ di acqua Trascorso il tempo le patate risulteranno ammorbidite, schiacciatene una parte con il dorso del cucchiaio di legno Aggiungete subito altri 250 g di acqua calda

Crocchette di patate

Antipasti

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[['Patate rosse', '1kg'], ['Tuorli', '30g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Uova', '130g'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']]

Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle Passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde aromatizzate con la noce moscata grattugiata mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Prendete una porzione di impasto del peso di circa 35 g dando una forma a cilindo, con le due estremità leggermente schiacciate. Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette. Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e l'altra con il pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo Adagiate le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno. Una volta terminate tutte le crocchette, scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180-190° (si consiglia l'uso di un termometro da cucina per monitorare al meglio la temperatura) e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio Cuocete rigirandole con una schiumarola Servite le crocchette di patate ancora calde!

Panettone gastronomico

Antipasti

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[['Farina Manitoba', '150g'], ['Latte intero', '100g'], ['Lievito di birra secco', '2g'], ['Farina 0', '400g'], ['Latte intero', '120g'], ['Burro', '80g'], ['Zucchero', '40g'], ['Uova', '1'], ['Tuorli', '1'], ['Lievito di birra secco', '2g'], ['Sale fino', '8g'], ['Malto', '2g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '100g'], ['Panna fresca liquida', '10g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Erba cipollina', '15g'], ['Salmone affumicato', '80g'], ['Asparagi', '150g'], ['Robiola', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Caprino', '160g'], ['Concentrato di pomodoro', '10g'], ['Panna fresca liquida', '20g'], ['Radicchio', '40g'], ['Prosciutto cotto', '100g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Gamberi', '170g'], ['Erba cipollina', '5g'], ['Salsa cocktail', '80g']]

Per realizzare il panettone iniziate dalla biga: versate nella planetaria la farina manitoba setacciata versate il latte Coprite la biga con la pellicola Lasciate maturare la biga in frigorifero per una notte (12 ore). La mattina seguente, versate la biga nella ciotola della planetaria munita di gancio. Aggiungete altri 2 gr di lievito 120 gr di latte il malto lo zucchero Fate impastare brevemente e aggiungete le uova aspettando che il pezzo precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro. Aspettate di ottenere un impasto lucido ed elastico che si incorderà al gancio Spennellate con il burro morbido una ciotola Coprite con la pellicola e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore.Trasferite l’impasto su una spianatoia ate una piega semplice a 3 (18-19)e tirate i lati corti in modo da allungarlo ominciate ad arrotolare l’impasto premendo con i pollici la chiusura, e mano a mano, portando gli angoli esterni al centro Mettete la palla ottenuta all’interno di uno stampo di carta per panettone da 1 kg Lasciate lievitare per circa 4 ore ovvero fin quando la calotta raggiungerà il bordo, in forno spento con la luce accesa. Spennellate la superficie con l’albume A cottura ultimata sfornate il panettone e infilzatelo nella parte più basse con l’apposito spillone senza far toccare la calotta (serve a mantenere la forma a cupola ed evitare che si sgonfi). Il panettone è pronto prima di farcirlo, ponetelo a rassodare in frigorifero.Preparate le farciture del panettone iniziando dalla farcia ai gamberi: tritate l’erba cipollina sgusciate i gamberetti lessateli in abbondante acqua salata Scolateli e versateli in una ciotola con la aggiungete l’erba cipollina conservate il cocktail di gamberi in frigorifero.Stemperate il formaggio spalmabile nella panna aromatizzate con l’erba cipollina tritata e mescolate per amalgamare gli ingredienti Preparate la farcia al caprino: in una ciotolina unite il caprino con la panna , aggiungete il concentrato di pomodoro salate, pepate Tagliate le punte e lasciatele intere riducete il resto del gambo in piccoli pezzettini Sbollentate le punte per un paio di minuti A parte sbollentate anche il resto degli asparagi che richiederanno una cottura più lunga di circa 5 minuti colateli e versateli in un mixer, aggiungete la robiola riponetela in frigorifero con le altre.Lavate e tagliate a listarelle il radicchio poi riprendete il panettone e tagliatelo in senso orizzontale in modo da ricavare 8 dischi di uguale spessore, più la calotta (20-21)Tutto è pronto per comporre il panettone gastronomico: ponete il primo disco come base, spalmate la crema aromatizzata all’era cipollina e adagiate sopra le fettine di salmone affumicato icoprite con altri due dischi di panettone farcite con la crema agli asparagi e distribuite sopra anche le punte degli asparagi proseguite ponendo altri due dischi poi farcite con la crema al pomodoro il radicchio chiudete nuovamente con due dischi e terminate con il cocktail di gamberetti richiudete con un disco e con la calotta Il vostro panettone gastronomico è pronto per essere gustato!

Pasta e lenticchie

Primi piatti

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[['Ditaloni Rigati', '350g'], ['Lenticchie', '200g'], ['Pancetta affumicata', '80g'], ['Passata di pomodoro', '100g'], ['Carote', '80g'], ['Cipolle', '80g'], ['Sedano', '60g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Aglio fresco', '1'], ['Rosmarino', '1'], ['Timo', '1'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '40g'], ['Peperoncino', '1g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare pasta e lenticchie iniziate facendo scaldare il brodo vegetale già filtrato: vi servirà tra pochi passaggi. Procedete poi alla preparazione del soffritto: tritate la cipolla, il sedano e la carota Poi aggiungete anche lo spicchio d'aglio scamiciato Sfumate con un mestolo di brodo Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi, usando una pinza, togliete lo spicchio d'aglio Sciaquate le lenticchie sotto l'acqua corrente, aiutandovi con un colino Aggiungete anche il peperoncino essiccato spezzettato unite la passata di pomodoro per toglierli più facilmente dopo. Aggiungete il brodo fino a coprire bene tutto il condimento poi coprite la casseruola Aggiungete qualche mestolata di brodo per portare a cottura la pasta La vostra pasta e lenticchie è pronta per essere gustata!

Cosce di pollo al forno

Secondi piatti

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[['Cosce di pollo', '430g'], ['Patate', '500g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Rosmarino', '3'], ['Timo', '3'], ['Paprika piccante', '2']]

Per preparare le cosce di pollo al forno iniziate ad eliminare le piume sui fusi, utilizzando una pinzetta A questo punto fiammeggiate le cosce con un cannello Tenete da parte per un attimo i fusi e sbucciate le patate dopodichè tagliatele a spicchi Condite con sale, pepe e la quantità di olio rimasta poi aggiungete anche le coscette di pollo In ultimo aggiungete anche la paprika cercando di spolverizzarla sia sul pollo che sulle patate Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 80 minuti, girandole a metà cottura. Quando saranno cotte e ben dorate, sfornatele

Dorayaki

Dolci

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[['Acqua', '180g'], ['Farina 00', '240g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Uova', '2'], ['Lievito in polvere per dolci', '3g'], ['Miele', '20g'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare i dorayaki per prima cosa versate la farina in una ciotola poi unite lo zucchero a velo A questo punto aggiungete anche le uova il miele Una volta che avrete aggiunto tutti gli ingredienti nella ciotola iniziate a sbattere con una frusta, prima lentamente poi energicamente Scaldate la padella per crepes (o una padella ampia antiaderente), versate un filo d'olio e spandetelo sulla superficie con un foglio di carta da cucina Il fuoco deve essere medio: in questo modo non rischierete che i vostri dorayaki si scuriscano troppo. In base a quanto impasto utilizzerete, otterrete dei dorayaki più o meno grandi. Attendete circa 3 minuti e non appena in superficie spunteranno delle piccole bollicine potrete girarli e proseguire la cottura per 1 minuto anche dall'altro lato Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e impilate man mano i vostri dorayaki che potrete già gustare al naturale o servire a mò di panino farcendo con confetture e creme a piacere

Polpette di zucca

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-zucca.html

[['Zucca', '500g'], ['Pangrattato', '100g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Scamorza affumicata', '50g'], ['Uova', '1'], ['Salvia', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia Quando la zucca sarà cotta sfornatela e trasferitela in una ciotola.Schiacciate la zucca con la forchetta poi aggiungete il pangrattato Unite anche l’uovo Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda Proseguite allo stesso modo con tutte le altre, ne otterrete circa 16 con queste dosi. A questo punto portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170° (è preferibile misurare con un termometro da cucina) e passate ogni polpetta nel pangrattato Immergetele nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso Le vostre polpette di zucca sono pronte per essere servite ancora calde e filanti

Crostata alla confettura di albicocche

Dolci

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[['Farina 00', '250g'], ['Burro', '150g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Tuorli', '80g'], ['Miele di acacia', '20g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Sale fino', '1g'], ['Confettura di albicocche', '250g'], ['Scorza di limone', '½']]

Per preparare la crostata alla confettura di albicocche come prima cosa realizzate la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico. Aggiungete lo zucchero a velo i semini che avrete prelevato dal baccello di vaniglia Azionate la macchina a velocità bassa e aggiungete il miele In una ciotolina a parte versate i tuorli e il sale mescolate per farlo sciogliere Aggiungete il tutto in planetaria mescolando sempre a velocità bassa. Dovrete lavorare l'impasto il meno possibile: dovrà risultare morbido, ma non appiccicoso A questo punto infarinate leggermente il piano e trasferite la frolla, aiutandovi con la marisa. Aggiungete sopra ancora un po' di farina e mescolate con una marisa, o un cucchiaio Riprendete dal frigo la frolla, eliminate la pellicola e posizionatela su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra alla frolla ancora un po' di farina e stendetela con un mattarello in modo da ricavare uno spessore di 3,5 mm Lo spessore dovrà essere uniforme, passando la pasta tra i due pollici vi accorgerete se ci sono parti più spesse. A questo punto coppate la pasta utilizzando un anello da 21 cm Posizionate l'anello su una leccarda foderata con carta forno, trasferite il disco di pasta all'interno Versate la confettura al centro del disco di frolla e stendetela con il dorso di un cucchiaio lasciando circa 1 cm dal bordo. Ricavate delle striscioline dalla restante frolla. Creare il reticolo di losanghe è importante perchè in cottura la confettura non bruci e la crostata cuocia perfettamente. Aggiungete ancora poca farina sopra l'impasto e date un colpo di mattarello, lo spessore infatti dovrà essere leggermente inferiore rispetto al disco. Per ritagliarle aiutatevi con un mattarello e una rotella liscia Posizionate le strisce sulla crostata prima in un senso Con la frolla rimasta create un bastoncino del diametro di 2 cm Schiacciatelo leggermente con i polpastrelli. Utilizzando il manico di un cucchiaio imprimete delle pressioni su tutto il bordo In questo modo unirete le due parti di pasta e allo stesso tempo creerete un decoro A questo punto cuocete la crostata in forno statico a 165° per 45 minuti nel ripiano più basso. Quando sarà ben dorata estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di estrarre l'anello Una volta raffreddata completamente, potete servire la vostra crostata alla confettura di albicocche

Risotto ai funghi porcini

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Funghi porcini', '400g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Cipolle dorate', '1'], ['Aglio', '1'], ['Burro', '30g'], ["Olio extravergine d'oliva", '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Burro', '30g'], ['Prezzemolo', '2']]

Per realizzare il risotto ai funghi porcini, per prima cosa preparate il Se il fungo dovesse essere molto terroso potete passarlo brevemente sotto un getto di acqua corrente, ma assicuratevi di asciugarlo immediatamente per evitare che assorba l’acqua. Per ulteriori indicazioni, potete consultare la scuola di cucina “Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fate soffriggere brevemente uno spicchio di aglio schiacciato poi alzate la fiamma e aggiungete i funghi Rosolate i funghi a fuoco vivace per circa 10 minuti in modo che prendano colore, poi salate pepate e togliete dal fuoco. I funghi rosolati daranno al risotto una gradevole nota abbrustolita.Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla Quando il riso sarà diventato quasi trasparente, portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta Una volta cotto, mantecate il risotto a fuoco spento aggiungendo il burro e mescolate bene. Per ottenere un perfetto risotto all’onda potete aggiungere un altro mestolo di brodo, se necessario. In ultimo, guarnite con del prezzemolo fresco tritato e il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito

Spaghetti alla puttanesca

Primi piatti

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[['Spaghetti', '320g'], ['Pomodori pelati', '800g'], ["Acciughe sott'olio", '25g'], ['Capperi sotto sale', '10g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Olive di Gaeta', '100g'], ['Aglio', '3'], ['Peperoncino secco', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate sotto i capperi l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello Prendete le olive di gaeta denocciolate e schiacciatele con la lama del coltello Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta. In una padella ampia versate l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati interi, il peperoncino secco tritato Unite anche i capperi dissalati Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Intanto cuocete gli spaghetti al dente Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio Aromatizzate il sugo con il prezzemolo fresco tritato Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella Gli spaghetti alla puttanesca sono pronti da servire ben caldi

Salmone al forno

Secondi piatti

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[['Tranci di salmone', '660g'], ['Patate', '170g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Succo di limone', '25g'], ['Vino bianco', '25g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Prezzemolo', '1cucchiaio'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per cucinare il filetto di salmone al forno, per prima cosa eliminate le lische del pesce con una pinzetta poi arrotolate un’estremità su se stessa e avvolgete l’altra estremità intorno al trancio in modo da ottenere un medaglione Legate il medaglione con uno spago da cucina per far sì che mantenga la forma anche in cottura Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola poi unite 25 g di succo di limone l’olio il vino bianco il prezzemolo tritato sale e pepe Condite i medaglioni di salmone con parte dell’emulsione poi copriteli con i dischetti di patate leggermente sovrapposti Quando i medaglioni saranno pronti cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, dopodiché azionate il grill a 240° e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, finché le patate non saranno dorate. Trascorso il tempo di cottura rimuovete lo spago da cucina e servite subito il vostro delizioso salmone al forno con patate

Piadina Romagnola

Piatti Unici

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[['Farina 00', '500g'], ['Strutto', '125g'], ['Acqua', '170g'], ['Sale fino', '15g'], ['Bicarbonato', '5']]

Per realizzare la piadina romagnola, preparate l’impasto unendo in una ciotola la farina, il sale lo strutto Iniziate a impastare e aggiungete l’acqua in 3 volte poi trasferite il composto sul piano da lavoro Trascorso il tempo di riposo, rimuovete l’impasto dal sacchettino e formate un salsicciotto poi dividetelo in 6 porzioni uguali Date a ogni porzione di impasto la forma di una pallina lavorandola per circa 30 secondi in modo che diventi liscia e uniforme, poi avvolgetele nuovamente con un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare per altri 30 minuti Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano da lavoro Scaldate bene una piastra e nel frattempo stendete ulteriormente le piadine, poi coppatele con un coppapasta del diametro di 22 cm Ora cuocete le piadine su un lato per 2 minuti, ruotandole continuamente con una mano per assicurare una cottura uniforme poi giratele e cuocetele per 2 minuti anche sull’altro lato fino a che non risulteranno leggermente dorate. Una volta cotte, impilate le vostre piadine una sull’altra e farcitele ancora calde

Pasta con la zucca

Primi piatti

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[['Farfalle', '320g'], ['Zucca', '600g'], ['Pancetta affumicata', '60g'], ['Rosmarino', '1'], ['Brodo vegetale', '150g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Ricotta vaccina', '40g'], ['Scalogno', '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la pasta con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti togliete i semi e i filamenti interni poi tagliatela a fette e togliete la buccia Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm poi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perchè non si bruci.Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta Regolate di pepe e sale Quando l'acqua bolle, mettete a cuocere la pasta Separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta Azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella Ora la pasta con la zucca è pronta per essere impiattata ed essere gustata

Insalata di mare

Antipasti

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[['Cozze', '1kg'], ['Vongole', '750g'], ['Polpo', '700g'], ['Gamberi', '500g'], ['Calamari', '400g'], ['Carote', '2'], ['Sedano', '2'], ['Aglio', '1'], ['Alloro', '4'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Pepe nero in grani', 'q.b.'], ['Sale grosso', 'q.b.'], ['Succo di limone', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua Aggiungete una manciata di sale grosso mescolate delicatamente Nel frattempo passate alla cottura del polpo: tagliate il sedano e le carote a tocchetti grossolani Aggiungete anche i grani di pepe Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio Mettete le cozze da parte e dedicatevi alla pulizia dei gamberi: eliminate la testa, le zampe Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine poi rimuovete le pinne e la pelle Infine tagliateli ad anelli A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo Trasferite il polpo in uno scolapasta e lasciatelo intiepidire, poi rimuovete le verdure dall’acqua di cottura Versate anche i gamberi In tal caso bisognerà scartare le vongole che la contengono.In una casseruola rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete le cozze Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione Riprendete il polpo oramai intiepidito e procedete con la pulizia: incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli Estraete le interiora dal capo Tagliate i tentacoli a tocchetti di 2 cm In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo Salate, pepate ed emulsionate con una forchetta Riprendete la ciotola con il polpo e unite i molluschi sgusciati i calamari Condite con l’emulsione Guarnite con i gusci interi tenuti da parte e servite la vostra deliziosa insalata di mare

Arrosto di vitello al forno con patate

Secondi piatti

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[['Sottofesa di vitello', '600g'], ['Patate', '1kg'], ['Vino bianco', '50g'], ['Rosmarino', '2'], ['Aglio', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare l’arrosto di vitello al forno con patate cominciate da queste ultime. Dopo averle ben lavate e asciugate, sbucciatele Versate i tocchetti in una ciotola e regolate di olio, sale e pepe Aggiungete un rametto di rosmarino spezzettato Intanto occupatevi della La prima cosa da fare però è quella di eliminare i tessuti biancastri che, durante la cottura, potrebbero diventare duri rendendo la carne poco tenera. Perciò con una mano tenete sollevato un lembo mentre con l’altra mano in cui impugnate una lama affilata, andrà bene quella per sfilettare il pesce andate a scartare queste parti fino a ripulire completamente il pezzo di carne Adesso passate a legarlo. Srotolate un bel po’ di spago da cucina e lasciatelo passare al di sotto della carne sistemata in senso orizzontale sul tagliere Congiungete le due estremità fino a formare un doppio nodo posto su lato esterno: per comodità noi partiamo dalla sinistra fino alla fine Ora fate passare lo spago intorno alla mano per due volte Poi fate passare la carne all’interno stringete lo spago tirando l’estremità superiore o quella inferiore, fino a ad arrivare al centro Ecco il primo nodo, ripetete così fino ad ingabbiare completamente il pezzo di vitello: intanto ricordatevi di lasciare circa un centimetro di spazio tra un nodo e l’altro Giunti alla fine ribaltate la carne dall’altro lato, tenendo sempre fermi i capi e saldate il tutto facendo nuovamente un doppio nodo, ovviamente al lato opposto rispetto al primo Steccate la carne facendo passare sotto i nodi l'altro rametto di rosmarino Sistemateci su il pezzo di carne e cominciate a massaggiarlo facendo aderire gli aromi in tutti i punti Mettete a scaldare l’olio in una padella e aggiungete la carne lasciandola sigillare a fiamma medio-alta su tutti i lati: perciò ogni minuto circa dovrete girarla con una pinza o dei cucchiai di legno Quando tutti i lati del pezzo di carne saranno ben sigillati, sfumate con il vino bianco Portate la carne al centro della leccarda facendo spazio tra le patate Cospargete il pezzo di vitello con il sughetto Trascorso il tempo il vostro arrosto di vitello al forno con patate sarà pronto: attendete qualche minuto prima di eliminare lo spago e affettare questa bontà

Polpettone al forno

Secondi piatti

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[['Manzo', '600'], ['Salsiccia', '400g'], ['Pane', '200g'], ['Pecorino', '150g'], ['Latte intero', '200g'], ['Uova', '110g'], ['Timo', '3'], ['Noce moscata', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Patate rosse', '500g'], ['Scalogno', '2'], ['Salvia', 'qualchefoglia'], ['Timo', '3'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare il polpettone al forno, per prima cosa eliminate la crosta del pane fresco con un coltello tagliatelo a cubotti e trasferitelo all’interno di una ciotola: in tutto vi occorreranno circa 150 g di mollica. Versate nella ciotola anche il latte Versate la carne macinata di manzo in un’altra ciotola poi unite la salsiccia il Pecorino grattugiato il pane ammollato nel latte e strizzato leggermente le uova intere la noce moscata qualche fogliolina di timo fresco, sale e pepe.Impastate il composto con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo poi dategli la forma di un cilindro avendo cura di compattarlo bene Adagiate il polpettone su un foglio di carta forno, spennellatelo con l’olio d’oliva Ora preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e passate alla preparazione del contorno: sciacquate le patate sotto l’acqua corrente poi mondate gli scalogni e tagliateli in 8 parti Trasferite le patate in una ciotola e aggiungete le foglioline di timo le foglie di salvia spezzettate grossolanamente sale e pepe Unite anche gli scalogni condite con l’olio d’oliva A questo punto prendete una teglia capiente, ungete il fondo con l’olio d’oliva e versate il mix di patate e scalogni all’interno Adagiate il polpettone nel centro della teglia

Pizzette di sfoglia

Antipasti

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[['Olive nere', '4'], ["Capperi sott'aceto", '20'], ['Provola', '65g'], ['Uova', '1'], ['Origano', 'mezzocucchiaio'], ['Pasta Sfoglia', '230g'], ["Acciughe sott'olio", '5'], ['Passata di pomodoro', '50g'], ['Pesto alla Genovese', '3']]

Per fare le pizzette di sfoglia iniziate preparando tutti gli ingredienti che serviranno per farcirle. Tagliate a rondelle sottili le olive nere denocciolate a listarelle e poi a cubetti la provola quindi sbattete l'uovo in una ciotolina utilizzando una forchetta A questo punto preparate la base: ricavate dal rotolo di pasta sfoglia 21 dischi con l’aiuto di un coppapasta tondo del diametro di 6 cm e poneteli su di un foglio di carta forno poi bucherellateli al centro con i rebbi di una forchetta e spennellateli con l’uovo sbattuto Procedete con la farcitura mettendo mezzo cucchiaio di passata di pomodoro al centro di 10 pizzette, lasciando libero un po’ di bordo esterno, poi 4-5 cubettini di provola Su 5 pizzette mettete le olive nere tagliate a rondelle e i capperi sott’aceto, su altre 5 un pizzico di origano Proseguite con la farcitura di altre 5 pizzette ponendo al centro di esse mezzo cucchiaino di pesto e 4-5 cubetti di provola; quindi preparate anche le ultime 6 ponendo al centro di ognuna di esse 4-5 cubetti di provola e un’acciuga sott’olio Infornate le pizzette di sfoglia in forno già caldo a 200° per circa 12-15 minuti o finché i bordi delle pizzette non saranno ben dorati. Servite le pizzette di sfoglia tiepide.

Scaloppine ai funghi

Secondi piatti

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[['Vitello', '400g'], ['Funghi champignon', '500g'], ['Burro', '50g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Farina 00', '40g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Timo', 'q.b.'], ['Rosmarino', '1']]

Per realizzare le scaloppine con i funghi tagliate a fette la noce di vitello poi con il batticarne affettatele per renderle più sottili infarinate le fettine di vitello da entrambi i lati Ora occupatevi della Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un pennello Ora procedete con la cottura della carne: in una padella sciogliete metà dose di burro (25 gr) aggiungendo anche l’olio di oliva Una volta ben dorate lasciatele intiepidire su un piatto Unite a questo punto le fettine di vitello rosolate e tenute da parte fate insaporire a fuoco basso per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua se necessario, e servite le scaloppine con i funghi ben calde

Torta al latte caldo

Dolci

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[['Latte intero', '200g'], ['Uova', '210g'], ['Farina 00', '200g'], ['Zucchero', '180g'], ['Burro', '60g'], ['Lievito in polvere per dolci', '6g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per realizzare la torta al latte caldo, rompete le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, all’incirca 10 minuti dopo, spegnete le fruste elettriche Sistemate un colino sopra la ciotola e setacciate le polveri, quindi farina e lievito, aggiungendole gradualmente mentre mescolate con la spatola dal basso verso l’alto in modo da inglobarle senza smontare il composto A questo punto prelevate un paio di cucchiaiate d’impasto e tenetele da parte in un altro recipiente In un pentolino mettete a scaldare il latte a fuoco medio, poi aggiungete il burro Mescolate per bene con una frusta per ottenere una sorta di pastella Ora versate la pastella nel recipiente più grande con il resto dell’impasto mescolate delicatamente con una spatola e infine grattugiate la scorza di limone Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm di diametro e riempitela con l’impasto ottenuto Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° sul ripiano più basso (non a contatto con la base) per circa 35 minuti. Trascorsi i primi 25 minuti, trasferite la teglia sul ripiano centrale e continuate per i restanti 10 minuti. Non appena la torta sarà pronta (verificate con uno stecchino che sia cotta anche internamente, altrimenti proseguite la cottura), sfornatela e lasciatela intiepidire poi estraetela dalla tortiera e posizionatela su una gratella per farla raffreddare completamente La vostra torta al latte caldo è pronta per essere gustata

Pasta alla Norma

Primi piatti

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[['Sedani Rigati', '500g'], ['Melanzane', '1'], ['Ricotta di pecora', '150g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pomodori costoluti', '5kg'], ['Aglio', '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Basilico', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare la pasta alla norma come prima cosa lavate e asciugate bene la melanzana, spuntatela Tagliatela a fette di circa 8 mm Cospargetele con il sale Tagliateli a metà Trasferite in un tegame con un pizzico di sale 3 spicchi d'aglio (potete anche ridurre se non lo preferite, ma caratterizza la pasta alla Norma) Lasciate cuocere per 30 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa, i pomodori rilasceranno la loro acqua Trascorsi i 30 minuti eliminate aglio e basilico. Trasferite i pomodori in un passaverdure a maglia finissima Una volta che avrete ottenuto la vostra passata Lasciate cuocere altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Potete sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina. Poi versate l'olio extravergine in una pentola dai bordi alti e portatelo ad una temperatura di circa 170-180°°. Immergete poche melanzane per volta nell'olio A questo punto scolatele con una pinza e trasferitele su un vassoio foderato con carta da cucina Continuate a friggere le melanzane e nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, che servirà per la cottura della pasta. Quando il sugo sarà piuttosto denso, eliminate il basilico aggiungete un cucchiaio dell'olio della frittura delle melanzane Cuocete la pasta al dente scolatela e trasferitela nel sugo Saltate velocemente per condire Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le melanzane fritte abbondante grattugiata di ricotta di pecora salata una fogliolina di basilco e servite la vostra pasta alla Norma

Croccante alle mandorle

Dolci

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[['Mandorle pelate', '500g'], ['Zucchero', '350g'], ['Miele di acacia', '125g'], ['Succo di limone', 'qualchegoccia']]

Per realizzare il croccante alle mandorle versate le mandorle pelate su una teglia lo zucchero e qualche goccia di succo di limone Mescolate per uniformare gli ingredienti Una volta raggiunti i 140° recuperate la teglia con le mandorle tostate e versatele ancora calde nel tegame Mescolate Lasciate raffreddare a temperatura ambiente Quando il croccante alle mandorle si sarà raffreddato, rovesciatelo su un tagliere

Mozzarella in carrozza

Antipasti

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[['Pane bianco in cassetta', '12'], ['Mozzarella di bufala', '500g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Uova', '5'], ['Farina 00', '100g'], ['Pangrattato', '300g'], ['Olio di semi di girasole', '1l']]

Per preparare la mozzarella in carrozza iniziate a tagliare la mozzarella di bufala in fette dello spessore di 1 cm Disponetele man mano su un vassoio foderato con carta assorbente Pressate delicatamente con le mani per tamponare la mozzarella e togliere l'acqua in eccesso. Se dovesse essere necessario cambiate i fogli di carta da cucina fino a che non risulterà completamente asciutta A questo punto passate a farcire il pane. Disponete su un tagliere le fette di pane in cassetta sistemate le fettine di mozzarella sopra, in modo da coprire l'intera superficie, ma senza farla fuoriuscire salate Pressate poi delicatamente con le mani per compattare il tutto Proseguite così per tutte le altre fette di pane, fino a terminare anche la mozzarella. Rifilate poi le fette di pane farcite utilizzando un coltello, in modo da eliminare la crosta esterna A questo punto è possibile tagliare la mozzarella in carrozza in due modi diversi. Incidendo una croce Per il taglio triangolare invece dovrete tagliare il pane prima a metà sulla diagonale Passate adesso alla panatura. Rompete le uova in una pirofila e sbattetele con una frusta per qualche minuto Poi in altre due pirofile sistemate in una il pangrattato e nell'altra la farina setacciata. A questo punto passate ciascun pezzo di pane farcito prima nella farina in modo da ricoprirli interamente. Passateli poi su un piatto per qualche secondo così da togliere la parte di uovo in eccesso ed evitare dei grumi quando lo passerete nel pangrattato Trasferite su un tagliere e con la lama di un coltello pressate leggermente i bordi e la superficie in modo da uniformare la panatura e avere una forma più precisa Se necessario passate nuovamente nel pangrattato e pressate ancora con la lama del coltello. Proseguite così per tutti gli altri pezzi e trasferiteli man mano su un vassoio foderato con carta forno Trasferite poi in frigorifero per circa 30 minuti. Dopo che le mozzarelle si saranno rassodate potrete passare alla seconda panatura, passandole prima nell'uovo poi nel piattino per togliere quello in eccesso Come fatto in precedenza trasferite poi i pezzi di mozzarella in carrozza su un tagliere e con la lama di un coltello uniformate la panatura Proseguite così per tutte le altre disponendole su un vassoio foderato con carta forno Riponete in frigorifero a rassodare per altri 30 minuti. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo. Immergete pochi pezzi per volta Quando saranno ben dorate scolatele dall'olio Friggete anche le altre e servite subito la vostra mozzarella in carrozza

Lingue di gatto

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Lingue-di-gatto.html

[['Burro', '50g'], ['Zucchero a velo', '60g'], ['Albumi', '50g'], ['Farina 0', '50g']]

Per preparare le lungue di gatto come prima cosa sistemate in una ciotola il burro morbido. Aggiungete lo zucchero a velo Aggiungete la farina Trasferite l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. A questo punto le lingue di gatto saranno pronte. Sfornatele e se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello oppure utilizzatele per realizzare un dessert dando sfogo alla vostra fantasia

Risotto ai funghi

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '240g'], ['Funghi chiodini', '200g'], ['Funghi champignon', '200g'], ['Cipolle', '½'], ['Burro', '80g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '60g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Vino bianco', '50g'], ['Acqua', '1l'], ['Pepe bianco', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare il risotto ai funghi iniziate dalla pulizia degli Champignon. Eliminate la parte finale del gambo poi spellateli utilizzando un coltellino per farlo partite dalla base del cappello e tirate delicatamente la pellicina fino al centro. Poi eliminate anche i gambi Occupatevi ora anche dei funghi chiodini. Eliminate la parte finale del gambo, che risulterà troppo terrosa, e prelevate solo la parte centrale A questo punto occupatevi di realizzare il brodo di funghi. Versate gli scarti in un tegame aggiungete l'acqua Prendete un tegame capiente che servirà per la cottura del risotto, aggiungete metà della dose di burro (40 g) e lasciatelo fondere dolcemente. Unite poi la cipolla Cuocete a fiamma medio-alta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo in modo che i funghi non rilascino liquidi. A questo punto aggiungete il riso Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco filtrandoli con un colino direttamente all'interno del tegame Aggiustate di sale Adesso tritate finemenente il prezzemolo il prezzemolo e un filo d'olio Mescolate per amalgamare i sapori mescolate ancora e servite il vostro risotto ai funghi ancora caldo

Baccalà mantecato alla veneziana

Antipasti

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[['Stoccafisso', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '280g'], ['Limoni', '½'], ['Aglio', '1'], ['Alloro', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare il baccalà mantecato alla veneziana, per prima cosa assicuratevi di acquistare uno stoccafisso già ammollato oppure, in alternativa, tenetelo in ammollo per 3 giorni in una ciotola cambiando l’acqua una volta al giorno. A questo punto eliminate la pelle dallo stoccafisso Riempite una pentola con l’acqua fredda, poi aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, 1-2 foglie di alloro Immergete lo stoccafisso nell’acqua, portate a bollore e fatelo bollire per circa 30 minuti a fuoco dolce eliminando con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del pezzo di stoccafisso, per cui verificate che sia ben cotto. Trascorso questo tempo scolate lo stoccafisso, avendo cura di conservare l’acqua di cottura Trasferite lo stoccafisso in una ciotola per controllare che non ci siano lische e lasciatelo intiepidire dopodiché versatelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta o di foglia. Azionate la planetaria a bassa velocità e aggiungete l’olio a filo Quando l’olio sarà stato incorporato, versate a filo anche 100 g di acqua di cottura Regolate di sale e di pepe, guarnite con prezzemolo e un filo di olio e servite il vostro baccalà mantecato accompagnato con crostini di polenta grigliata

Mandorle pralinate

Dolci

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[['Mandorle', '150g'], ['Zucchero', '120g'], ['Acqua', '35g']]

Per realizzare le mandorle pralinate, per prima cosa preparate una leccarda foderata con carta forno. Ora prendete una padella possibilmente d’acciaio e versate all’interno le mandorle lo zucchero Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e iniziate a mescolare: in principio il composto di acqua e zucchero risulterà molto liquido poi comincerà a bollire A questo punto abbassate leggermente la fiamma e continuate a mescolare fino a che lo zucchero non inizierà a caramellarsi Una volta brunite, versate le mandorle sulla teglia foderata con carta forno avendo cura di distanziarle il più possibile

Zuppa di pesce

Primi piatti

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[['Gamberi', '6'], ['Seppie', '400g'], ['Gallinella', '550g'], ['Coda di rospo', '500g'], ['Triglie', '550g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '2'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Vino bianco', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Passata di pomodoro', '500g'], ['Sedano', '1'], ['Carote', '1'], ['Cipolle bianche', '1'], ['Acqua', '5l'], ['Pepe bianco in grani', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Cozze', '1kg'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1']]

Per realizzare la zuppa di pesce iniziate a pulire le gallinelle: dopo averle eviscerate e sciacquate, incidete il dorso all'altezza della lisca centrale quindi estraete le lische più piccole con l'apposita pinza da cucina tenete il filetto adagiato sul tagliare e strofinatelo con i polpastrelli per individuare le lische. Conservate gli scarti che serviranno per il brodo.Occupatevi ora delle triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, staccate la testa e la coda incidete il dorso e ricavate due filetti eliminando la lisca centrale Tenete sempre da parte gli scarti.Pulite i gamberi: staccate la testa e la coda, eliminate il carapace aiutandovi con uno stuzzicadenti. Ora lavate la verdure per il brodo di pesce e tagliatele a tocchetti In un tegame versate le verdure il prezzemolo, gli scarti della pulizia dei pesci Coprite con l'acqua accendete il fuoco e cuocete per due ore dal bollore. Durante la cottura eliminate la schiuma che si formerà in superficie con una schiumarola Intanto pulite le cozze: assicuratevi che siano tutte chiuse, quelle rotte o aperte andranno scartate. Eliminate eventuali denti di cane sul guscio con un coltellino, staccate la barbetta e, infine, grattate via le impurità con una paglietta pulita Ora sciacquatele accuratamente In un tegame scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio scamiciato Versate le cozze Le cozze dovranno risultare tutte aperte Scolatele attraverso un colino per raccogliere la loro acqua di cottura Quindi sgusciatele avendo cura di tenere da parte qualche cozza con il guscio per la guarnizione dei piatti.Ora tagliate a striscioline le seppie In una pentola ampia scaldate un giro d'olio con due spicchi d'aglio scamiciati, versate le seppie e rosolatele a fuoco vivace per 3-4 minuti Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare Versate la passata di pomodoro Coprite con il coperchio e cuocete per 25 minuti Intanto il brodo di pesce sarà pronto filtratelo attraverso un colino Eliminate gli spicchi d'aglio dalla zuppa aggiungete i tranci di rana pescatrice Cuocete a fuoco basso per 10 minuti.A questo punto unite anche i filetti di gallinella proseguite la cottura per altri 5 minuti, roteando il tegame così da non sfaldare il pesce. Per finire versate i gamberi e le cozze sgusciate alate e pepate solo ora, lasciate insaporire ancora un minuto, poi spegnete il fuoco, unite le cozze con il guscio, il prezzemolo tritato

Polpette di spinaci e ricotta

Secondi piatti

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[['Spinaci', '250g'], ['Ricotta vaccina', '250g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Pangrattato', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Uova', '1'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le polpette di spinaci e ricotta cominciate mettendo a scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero tuffate gli spinaci precedentemente lavati e lasciate sfrigolare a fiamma viva cuocendo per 5-6 minuti e mescolando spesso Eliminate l’aglio A questo punto versate la ricotta in una ciotola (se presenta molta acqua, scolatela prima) e rimestate con il cucchiaio poi unite gli spinaci e il formaggio grattugiato regolate di sale e di pepe e mescolate Poi, per dare maggior consistenza alle polpette, aggiungete il pangrattato Non appena l’impasto sarà pronto potrete occuparvi della formazione delle polpette. Quindi prelevate un po’ di impasto, circa 20 grammi, modellate con le mani otterrete così circa 24-26 piccole polpette Man mano poi passatele delicatamente in una ciotolina in cui avrete sbattuto l’uovo insieme a sale e pepe e poi in un’altra ciotolina in cui c’è il pangrattato Continuate così fino ad ultimarle tutte e man a mano sistematele su una leccarda rivestita con carta forno (16-17). Cuocete le polpette di spinaci e ricotta in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti. Servitele caldissime!

Pasta e fagioli

Primi piatti

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[['Ditaloni Rigati', '320g'], ['Fagioli borlotti secchi', '200g'], ['Passata di pomodoro', '250g'], ['Lardo', '80g'], ['Prosciutto crudo', '80g'], ['Cipolle', '30g'], ['Sedano', '30g'], ['Carote', '30g'], ['Aglio', '1'], ['Rosmarino', '3'], ['Alloro', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte Il giorno dopo risciacquateli trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti Nel frattempo preparate gli altri ingredienti per la ricetta: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota poi tagliate il prosciutto Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate poi unite un mestolo della loro acqua di cottura salate con moderazione, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, dopodiché potrete aggiungere la pasta. Prima di aggiungere la pasta, prelevate due mestoli dal composto e versateli in un contenitore, poi frullateli con un frullatore a immersione Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola coprite con l’acqua di cottura dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete il composto frullato in precedenza coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la vostra pasta e fagioli è pronta per essere servita!

Pizza Margherita

Lievitati

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[['Farina Manitoba', '200g'], ['Farina 00', '300g'], ['Acqua', '300ml'], ['Sale fino', '10g'], ['Lievito di birra fresco', '4g'], ['Passata di pomodoro', '300g'], ['Mozzarella', '200g'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Semola di grano duro rimacinata', 'q.b.']]

Per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Come prima cosa versate le due farine in una ciotola sbriciolate il lievito all'interno La temperatura ideale dell'acqua è di 25°.Mescolate man mano con un mestolo di legno Continuate ad aggiungere l'acqua iniziando ad impastare con le mani, per amalgamare gli ingredienti Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo A questo punto lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro Una volta fatte le 4 pieghe rigirandolo su se stesso Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora prendete ciascuna porzione e come fatto prima sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l'interno. Ripetete la stessa operazione per gli altri 3 lembi di pasta Capovolgete l'impasto e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare Trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta Lasciateli riposare per altri 30 minuti Nel frattempo posizionate nel forno la pietra refrattaria, sistematela in alto. Accendete il forno portando la temperatura a 250° e azionando la modalità statica. Ora utilizzando un tarocco sollevate delicatamente il primo panetto Trasferitelo su un piano con abbondante semola e aggiungete ancora un po' di semola in superficie. Con la punta delle dita schiacciate il panetto al centro Continuate in questo modo facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l'impasto Non schiacciate mai i bordi, e proseguite sino ad ottenere un disco da 28 cm Trasferite l’impasto sulla pala, avendo cura di non rovinarlo Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando un bordo libero Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza Sistemate sopra i bastoncini di mozzarella se gradite un filo d'olio e servite Preparate così anche le altre due pizze e gustatele calde.

Cheesecake al limone

Dolci

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[['Biscotti Digestive', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Ricotta vaccina', '500g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Succo di limone', '100g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Scorza di limone', '2'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Succo di limone', '60g'], ['Amido di mais (maizena)', '15g'], ['Acqua', '100g'], ['Zucchero', '80g'], ['Curcuma in polvere', '¼'], ['Limoni', '1'], ['Menta', 'q.b.'], ['Zucchero', '100g'], ['Acqua', '80']]

Per preparare la cheesecake al limone iniziate a preparare la base: come prima cosa versate i biscotti all'interno di un mixer poi frullateli fino a ridurli in briciole Trasferiteli all'interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm (per il bordo meglio una striscia di acetato) e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti Spremete i limoni In una ciotola versate la ricotta e il formaggio cremoso mescolate il tutto con una frusta. Aggiungete la scorza dei limoni grattugiata Mescolate nuovamente il tutto e unite anche lo zucchero a velo A questo punto scaldate la panna in un pentolino, quando avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda mescolando per farla amalgamare al meglio Versate tutto sulla base di biscotti solidificata livellate la superficie con una spatola Versate anche il succo di limone filtrato Mescolate con una frusta mescolate e portate a bollore. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete e versate la curcuma mescolando per far sciogliere.Lasciate intiepidire poi versate la glassa sopra la cheesecake In un pentolino versate acqua portate a bollore e, una volta preso il bollore, spegnete il fuoco e versate lo sciroppo sopra le fette di limone Lasciate in infusione

Tiramisù senza uova

Dolci

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[['Panna fresca liquida', '100g'], ['Mascarpone', '350g'], ['Caffè', '50g'], ['Savoiardi', '8'], ['Cacao amaro in polvere', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', '30g']]

Per realizzare il tiramisù senza uova, preparate il caffè con la moka che vi servirà per fare la bagna dei savoiardi. Montate la panna in una ciotola con le fruste elettriche aggiungete gradualmente lo zucchero a velo Una volta che la panna sarà pronta incorporatela poco alla volta al mascarpone Trasferite la crema in una sacca da pasticcere senza bocchetta Dividete ciascun savoiardo in due metà poi versate il caffè ristretto raffreddato in un contenitore capiente e bagnate velocemente i savoiardi Adagiate i biscotti sullo strato di crema di ciascun bicchierino Quindi create un altro strato di crema poi spolverizzate con del cacao amaro. Proseguite con un altro savoiardo diviso a metà Riempite fino al bordo del bicchierino Proseguite così per tutti gli altri bicchierini e spolverizzate i vostri tiramisù senza uova con del cacao amaro

Pasta Sfoglia

Dolci

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[['Farina 00', '175g'], ['Acqua', '100g'], ['Sale fino', '5g'], ['Burro', '250g'], ['Farina 00', '150g']]

Per preparare la pasta sfoglia come prima cosa iniziate a realizzare il pastello. Sciogliete in una piccola brocca il sale nell'acqua , mescolando con un cucchiaino Versate poi la farina 00 nella ciotola di una planetaria dotata di gancio Azionate la macchina aiutandovi con le mani roteatelo all'interno della ciotola per ripulirla Il pastello non dovrà attaccarsi alle mani. Trasferitelo all'interno di una ciotolina bassa e schiacciatelo con le mani Coprite con la pellicola a contatto e il burro che avrete già tagliato a cubetti Azionate di nuovo la macchina con il gancio Trasferitelo su un piano leggermente infarinato Una volta che il panetto avrà riposato, trasferitelo su un piano da lavoro A questo punto tenetelo da parte per un momento trasferendolo su un lato del piano leggermente infarinato. Aiutandovi con un tarocco spostate il pastello sul piano da lavoro già leggermente infarinato Posizionate poi il panetto sul pastello a rombo Non sovrapponete troppo i lembi di pasta uno su l'altro in modo da incastonare perfettamente il burro A questo punto senza farlo riposare realizzate la prima piega. Per realizzare la prima piega come prima cosa dovrete stendere la pasta. Spolverizzate il piano con un po' di farina, mettetene pochissima anche sopra e utilizzando un mattarello stendetelo solo nel verso davanti a voi in modo da ottenere un rettangolo che si estende solo in lunghezza e non in larghezza Aiutatevi con le mani per rendere gli angoli dritti Poi giratela di 90° (la parte lunga dovrà essere davanti a voi) e appiattitela ancora leggermente con una passata di mattarello. A questo punto realizzate la prima piega a 3. Portate una delle estremità della pasta verso il centro del rettangolo, spingendola leggermente oltre Poi ripiegate la parte opposta sopra a mo' di libro Sollevando il panetto potrete notare le 3 pieghe Tenendo la parte con le pieghe verso di voi stendete leggermente il panetto con il mattarello, senza esagerare Trasferitela poi su un vassoietto e con un dito fare una leggera pressione sulla sfoglia questo servirà a ricordarvi a quale piega siete arrivati. Avvoglete poi con la pellicola fino a sigillarla La pellicola infatti permette di mantenere l'umidità all'interno e non far seccare la pasta. Riponete in frigorifero per 30 minuti. Riprendete poi il panetto, posizionatelo sul piano in modo che la parte senza pieghe sia verso di voi e stendetelo nuovamente con un mattarello sempre solo nel verso delle pieghe (ovvero nel senso della lunghezza del panetto, in modo da tenere sempre la forma a rettangolo) Poi passate alla piega a 4. Come fatto prima, portate un lembo della pasta verso il centro, spingendolo leggermente oltre Poi ripiegate anche l'altra parte, questa volta non sopra ma accostandolo vicino all'altro lembo di pasta Aggiustate gli angoli tirandoli delicatamente con le mani, in modo da farli combaciare perfettamente. Richiudete la pasta alzando la prima metà che avete ripiegato, a mo' di libro in modo da avere questa volta 4 pieghe Fate una leggera pressione stendendolo con il mattarello su entrambi i lati. Lasciate questa volta 2 impronte con le dita per segnare le due pieghe realizzate trasferite di nuovo sul vassoietto, coprite con la stessa pellicola utilizzata prima A questo punto ripetete di nuovo una piega a 3 (19-20). Appiattite leggermente con il mattarello e imprimete 3 segni sulla sfoglia, segno che siete arrivati alla terza piega Avvolgete nella pellicola e riponete in frigo per altri 30 minuti. Poi riprendete il panetto e stendetelo nuovamente con il matterello a mezzo cm di spessore, sempre con la parte più lunga e chiusa verso di voi Appiattite leggermente con il mattarello sempre per il verso della lunghezza Avvolgete di nuovo nella pellicola

Patate duchessa

Contorni

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[['Patate', '500g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Burro', '50g'], ['Tuorli', '2'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g']]

Per preparare le patate duchessa, lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola Inserite nella purea di patate il burro amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno Poi unite il parmigiano grattugiato e incorporatelo alla purea di patate; infine aggiustate di sale, pepe e con la noce moscata Aggiungete al composto i due tuorli Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere (nella foto potete vederne una usa e getta) dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri (10-11). Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati Sfornate e servite le patate duchessa ben calde!

Gamberoni al forno

Secondi piatti

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[['Gamberoni', '12'], ['Succo di limone', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '60g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.']]

Per preparare i gamberoni al forno iniziate dalla pulizia dei gamberoni: staccate le zampette dei gamberi eliminate il carapace, ovvero la corazza che ricopre il gambero avendo cura di non eliminare nè testa nè coda, da lasciare attaccate al gamberone come decorazione. Ora togliete l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino ed eliminate il filamento scuro, l'intestino del gamberi, tirandolo delicatamente con la lama del coltello o uno stuzzicandenti Lavate il ciuffo di prezzemolo e tritatelo molto finemente Spremete il succo di limone preparate quindi la citronette che servirà per aromatizzare i gamberoni al forno: mettete in una ciotolina il prezzemolo, versate il succo di limone l’olio di oliva ricoprite i gamberi con un foglio di carta da forno

Torta foresta nera

Dolci

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[['Uova', '6'], ['Farina 00', '100g'], ['Cioccolato fondente', '140g'], ['Burro', '75g'], ['Zucchero', '180g'], ['Amido di mais (maizena)', '50g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Ciliegie', '500g'], ['Zucchero', '80g'], ['Kirsch', '70g'], ['Panna fresca liquida', '1l'], ['Zucchero a velo', '80g'], ['Ciliegie', '17'], ['Cioccolato fondente', '150g'], ['Cioccolato fondente', '100g']]

Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente quindi lasciate intiepidire.Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato quindi fate montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta sempre con la planetaria in azione, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto iniziate a montare gli albumi a neve unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno già bianchi e spumosi Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta Livellate la superficie con una spatola lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto o una gratella. Nel frattempo, preparate le ciliegie; denocciolatele versate lo zucchero Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo Una volta terminato passate ad assemblare la torta foresta nera.Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie che avete tenuto da parte quindi disponete sulla superficie una parte delle ciliegie Dunque preparate la montando la panna insieme allo zucchero a velo una volta ottenuto un composto spumoso versatene 1/3 sul primo strato livellate con una spatola ricoprite con il secondo disco Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo Ricoprite con l'ultimo disco infine ricoprite interamente i lati Una volta terminato con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo Mettete la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti Una volta completata, lasciate rassodare la torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Torta allo yogurt

Dolci

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[['Yogurt greco', '320g'], ['Uova', '220g'], ['Burro', '150g'], ['Zucchero', '200g'], ['Farina 00', '250g'], ['Amido di mais (maizena)', '80g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g']]

Per preparare la torta allo yogurt tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire. Quindi versatelo nella ciotola di una planetaria dotata di fruste insieme allo zucchero aspettando che la precedente sia stata completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.Una volta incorporate tutte le uova aggiungete lo yogurt Unite in una ciotola la farina insieme all'amido di mais e al lievito quindi setacciatele e versatele poco per volta all’impasto Mescolate bene e delicatamente con una spatola facendo un movimento rotatorio dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Imburrate ed infarinate Livellate la superficie con una spatola non sbattete la teglia per distribuire l'impasto altrimenti il composto montato potrebbe smontarsi. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete 155° per 40 minuti). Per testare la corretta cottura della torta fate sempre la prova dello stecchino. A cottura avvenuta, estraete dal forno il dolce La vostra torta allo yogurt è pronta per essere gustata !

Torta Pan di Stelle

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-pan-di-stelle.html

[['Biscotti', '450g'], ['Panna fresca liquida', '600g'], ['Cioccolato fondente', '100g'], ['Zucchero a velo', '80g'], ['Latte intero', '70g'], ['Latte intero', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Cacao amaro in polvere', 'q.b.']]

Per preparare la torta Pan di Stelle per prima cosa tritate 100 g di cioccolato fondente e tenetelo da parte Sbriciolate 200 g di biscotti Pan di Stelle in una ciotola bagnateli con i 70 g di latte Adagiate un anello per dolci del diametro di 22 cm su un vassoio rivestito con carta da forno Versate le briciole di biscotti e distribuitele uniformemente all’interno dell’anello, pressando il composto con il dorso di un cucchiaio Lasciate rassodare la base in frigorifero per 20 minuti. Versate la panna fresca liquida in una ciotola, aggiungete 80 g di zucchero a velo e montatela con una frusta elettrica Una volta trascorso il tempo di riposo della base, versate sopra un paio di cucchiai di panna montata livellate con il dorso di un cucchiaio la superficie. A questo punto prendete i biscotti Pan di Stelle rimasti, inzuppateli leggermente nel latte in modo da coprire tutti gli spazi tra i biscotti Proseguite con un secondo strato di panna montata e livellate bene con il dorso del cucchiaio proseguite distribuendo un altro strato di 14 biscotti, sempre inzuppati prima nel latte e il restante cioccolato tritato fino a raggiungere il bordo dell’anello. Livellate bene con la spatola per ottenere una superficie liscia Lasciate compattare la torta in freezer per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di riposo riprendete il dolce e distribuite su tutta la superficie il cacao amaro in polvere, setacciandolo con un colino E’ giunto il momento di creare il decoro realizzando uno stencil: disegnate delle stelline su un foglio ricreando il motivo dei biscotti Pan di Stelle Adagiate sopra le sagome uno foglio trasparente Eliminate quindi l'anello da pasticceria e trasferite la torta su un piatto da portata. Adagiate molto delicatamente lo stencil sulla torta Spolverizzate con lo zucchero a velo quindi sollevate con cura lo stencil facendo attenzione a non rovesciare sulla torta lo zucchero depositato sul foglio In questo modo avrete creato la decorazione di stelle di zucchero a velo. Per evitare di intaccare lo strato di cacao e fare una decorazione più precisa, potete avvicinare lo stencil senza adagiarlo sulla torta, in questo caso dovrete farvi aiutare per distribuire lo zucchero. La torta Pan di Stelle è pronta per essere gustata!

Frollini al Parmigiano

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Frollini-al-Parmigiano.html

[['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Farina 00', '125g'], ['Burro salato', '80g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Albumi', '1'], ['Pinoli', 'q.b.'], ['Cumino', 'q.b.'], ['Sale affumicato', 'q.b.'], ['Pepe di Sichuan', 'q.b.']]

Iniziate la preparazione dei frollini al parmigiano mettendo in una ciotola (o su una spianatoia) la farina con il parmigiano grattugiato finemente aggiungete il burro a fiocchetti, il sale fino ad ottenere una pasta liscia e disponeteli su una teglia foderata con della carta da forno Spennellate la superficie dei frollini con dell'albume Mettete le sagome ottenute in forno già caldo a 180° per 10 minuti poi, a cottura avvenuta, estraete i frollini dal forno e lasciateli raffreddare su una griglia.

Pasta biscotto

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-biscotto.html

[['Uova', '5'], ['Miele', '10g'], ['Farina', '100g'], ['Zucchero', '140g'], ['Vaniglia', '1']]

Per preparare la pasta biscotto iniziate dividendo i tuorli (dovranno pesare circa 100 gr) dagli albumi (dovranno pesare circa 150 gr). Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero al miele Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero, in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamatela Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con il prodotto prescelto e arrotolatela.

Stelle (biscotti) di Natale

Dolci

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[['Farina 00', '350g'], ['Burro', '250g'], ['Zucchero', '150g'], ['Tuorli', '4'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Vaniglia', '½'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Albumi', '1'], ['Zucchero di canna', 'q.b.']]

Per realizzare le stelle di Natale versate in una ciotola capiente la farina il lievito e il burro freddo a cubetti Aggiungete le uova e lo zucchero Aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia Impastate gli ingredienti a mano Una volta che avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferitevi su una spianatoia e formate un panetto liscio e omogeneo Stendete il panetto di frolla aiutandovi con il mattarello Dovrete ottenere uno spessore di 3-4 mm Ora prendete lo stampo a stella per sagomare i biscotti Con l’apposito cilindro per forare Potete realizzare i fori anche con stampini a stella più piccoli Adagiate le stelle su una leccarda rivestita con carta forno, spennellate la superficie con l’albume e spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna Tutti gli scarti di pasta si possono impastare nuovamente per creare altre stelle Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A cottura ultimata sfornate i biscotti lasciateli intiepidire prima di gustarli o appenderli al vostro albero!

Bretzel

Lievitati

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[['Farina 00', '340g'], ['Acqua', '185g'], ['Sale fino', '5g'], ['Lievito di birra secco', '2g'], ['Burro', '15g'], ['Fiocchi di sale', 'q.b.'], ['Bicarbonato', '35g'], ['Acqua', '2l']]

Per preparare i bretzel versate la farina setacciata all’interno di una planetaria munita di gancio Unite anche il lievito disidratato Cominciate a lavorare l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente Terminato di inserire l’acqua, lasciate lavorare ancora pochi minuti fino ad ottenere un impasto compatto. Aggiungete quindi il sale Trasferitelo sul piano da lavoro Utilizzate un tarocco per tagliare dei pezzi da 100 g ne otterrete 5 Prendete il primo pezzo e formate un cordoncino lungo circa 50 cm assottigliando di più le estremità. Piegate le due estremità verso il basso Date poi al cordoncino la tipica forma "a nodo lento". Incrociate le due estremità Pizzicate poi la pasta per unirla al cordoncino centrale Disponete su un vassoio ben infarinato poi riponete in frigo per un'ora. Quando l'ora sarà quasi trascorsa mettete a bollire l’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il bicarbonato Aiutandovi con una schiumarola, trasfeite il primo bretzel nell'acqua bollente aspettate circa 30-40 secondi fino a che non saranno lucidi. Poi scolateli bene Incidete i bretzel nella parte inferiore, quella più cicciotta facendo un taglio lungo Cospargete con i fiocchi di sale

Nutellotti

Dolci

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[['Nutella', '180g'], ['Farina 00', '135g'], ['Uova', '1'], ['Nutella', '125g'], ['Granella di nocciole', '30g']]

Per preparare i Nutellotti ponete 180 g di Nutella nella tazza di una planetaria dotata di fruste Azionate le fruste per 2 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti poi arrestate la planetaria e aggiungete la farina setacciandola Mescolate il tutto con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo Trascorso il tempo necessario, togliete il panetto dal frigorifero e con le mani formate delle palline del peso di 15 g ciascuna che andrete a porre su una leccarda foderata con un foglio di carta da forno terminata questa operazione mettete la Nutella in una sac-à-poche dalla bocchetta stellata e farcite i nutellotti, facendo un piccolo ciuffetto al centro di ciscuno Una volta farciti tutti i biscotti terminate distribuendo la granella di nocciole Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 10 minuti. Quando saranno pronti (i biscotti risulteranno piuttosto morbidi) metteteli a raffreddare su di una gratella; infine potete servire e gustare i vostri Nutellotti

Fagottini di porri, salmone e robiola

Primi piatti

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[['Uova', '2'], ['Latte', '300g'], ['Farina 00', '150g'], ['Burro', '40g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Porri', '500g'], ['Robiola', '100g'], ['Salmone', '100g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe', 'q.b.'], ['Latte', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Timo', '3'], ['Aglio', '1']]

Per preparare i fagottini di porri salmone e robiola, cominciate con la preparazione delle crepes. Prendete la farina e setacciatela in una ciotola. Alla farina setacciata unite il latte a temperatura ambiente mescolando accuratamente con la frusta per ottenere un composto omogeneo e cremoso Quindi, prendete 40 g di burro fuso e, dopo averlo fatto intiepidire, unitelo al composto mescolando il tutto con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ponete quindi il composto in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperto con pellicola trasparente Mentre l’impasto per la crepes riposa in frigorifero, procedete con la preparazione del ripieno degli involtini. Prendete i porri e mondateli aiutandovi con un coltello Prendete ora le foglie più verde intenso dei porri, scottatele in acqua bollente per 2 minuti Ponete le foglie dei porri così scottate e adagiatele su un tagliere; poi ricavate 6 striscioline dalle foglie dei porri tagliando accuratamente le foglie stesse seguendo il senso orizzontale della foglia Le foglie vi serviranno per formare dei nastri con i quali chiudere i vostri fagottini. Affettate ora a rondelle finissime la parte bianca del porro Quindi, in una padella riscaldata con 20 g di olio, aggiungetevi la parte bianca dei porri finemente tagliati Mentre la parte bianca dei porri appassisce, lavate le fogliettine di timo e, una volta dal gambo, tagliatele finemente. Aggiungete quindi le foglie di timo finemente tagliate ai porri che stanno cuocendo ed aggiustate quindi di sale e pepe. Fate cuocere i porri per circa 15-20 minuti a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura omogenea A questo punto prendete il salmone facendo attenzione ad eliminare tutte le lische eventualmente aiutatevi con le pinze. Togliete la pelle del vostro trancio di salmone Tagliate il salmone prima in strisce orizzontali e successivamente a piccoli dadini In una padella riscaldata aggiungete un filo d'olio e quindi fate rosolare uno spicchio di aglio, poi ponete a cuocere i dadini di salmone precedentemente tagliati e cuocete per 2-3 minuti Aggiustate a questo punto di sale e pepe ed un pizzico di timo. Togliete quindi l’aglio e tenetelo da parte Passato il tempo necessario di almeno 30 minuti di raffreddamento per l’impasto per le crepes, scaldate una padella per crepes o, se non l’avete, una padella ampia antiaderente e ungetela con poco burro; versate al centro della padella un mestolo di impasto per crepes Cuocete le crepes per un minuto muovendo la padella di tanto in tanto o aiutandovi con una spatola per staccarle dal fondo, quindi giratele per cuocerle anche sull’altro lato a mano a mano che realizzate le crepes, ponetele una sull'altra su un piatto da portata Ora prendete il composto di porro ormai tiepido e versate la robiola Aggiungete quindi la noce moscata grattugiata qualche foglia di timo Successivamente ponetevi sopra anche 5-6 cubetti di salmone Unite quindi i bordi della crepes in modo da ottenere la tipica forma a fagottino lasciando il ripieno chiuso al centro Chiudete il fagottino con le striscioline di porro che avevate precedentemente tagliato usandolo come fosse uno spago ed annodate la foglia di porro. Ripetete l’operazione di riempimento della crepes ed annodamento per ottenere i 6 fagottini. Prendete ora una pirofila ed oliatela Riponete i fagottini sulla pirofila, mettetela in forno statico pre riscaldato e lasciate cuocere a 200 C° in modalità statica per 10 minuti o ventilato a 175°C per 5 minuti I vostri fagottini di porri, salmone e robiola sono così pronti da servire e gustare!

Cheesecake alla Nutella

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-alla-Nutella.html

[['Biscotti Digestive', '180g'], ['Burro', '80g'], ['Nutella', '500g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '500g'], ['Granella di nocciole', '30g']]

Per preparare la cheesecake alla Nutella iniziate preparando la base: mettete a sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, quindi lasciate intiepidire. Intanto versate i biscotti secchi nel mixer quindi frullateli fino ad ottenere una polvere amalgamate per bene fino ad ottenere un composto sabbioso Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e Quindi versatevi all’interno il composto di biscotti Intanto dedicatevi al ripieno: in una ciotola versate il formaggio cremoso quindi amalgamate bene con una frusta A questo punto aggiungete il resto della Nutella Livellate bene la superficie con una spatola copritela con la pellicola e lasciatela rassodare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio ancora se una notte intera). Quindi trasferite la cheesecake in un piatto da portata e decorate a piacimento con la granella di nocciole Servite la vostra cheesecake alla Nutella ben fredda

Meringa alla francese (impasto base)

Dolci

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[['Albumi', '100g'], ['Zucchero a velo', '220g'], ['Succo di limone', 'q.b.']]

Per preparare la meringa alla francese cominciate dalle uova, che dovranno essere necessariamente freschissime e a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi, versando questi ultimi nella tazza di una planetaria ). Prima di azionare le fruste assicuratevi che non ci siano tracce e residui di tuorli, altrimenti gli albumi non monteranno. Quindi azionate le fruste a velocità media e versate metà dello zucchero Dovrete montare gli albumi a neve molto ferma. Per essere sicuri sulla riuscita potrete fare due test. Il primo è quello visivo: il composto dovrà risultare lucido e spumoso. Il secondo invece lo potrete fare con le fruste: staccandole dovrete notare un ciuffo con la punta Aggiungete il resto dello zucchero a velo Trasferite il composto in una sac-à-poche con una bocchetta dentellata Cuocete in forno statico preriscaldato a 75°per circa 2 ore: dovranno asciugarsi lentamente al forno. Non appena i vostri ciuffetti di meringa saranno ben asciutti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla leccarda: gustate la meringa alla francese quando più preferite

Polpette di pesce

Secondi piatti

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[['Merluzzo', '700g'], ['Pane', '100g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Timo', 'q.b.'], ['Uova', '2'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '80g'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']]

Per preparare le polpette di pesce iniziate ponendo in un mixer la mollica di pane frullatela finemente Mischiate in una ciotola il merluzzo tritato con il pane, aggiungete le foglioline di timo, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato e il formaggio grattugiato Unite quindi le due uova Mescolate bene per amalgamare il tutto e con le mani formate delle piccole palline con l’impasto Passate le palline nella farina scuotendole poi con l'aiuto di un colino per eliminare quella in eccesso e friggetele in olio di semi ben caldo per circa 3 minuti. Quando le polpette saranno dorate estraetele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e posatele su della carta assorbente

Frittelle di mele

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Frittelle-di-mele.html

[['Mele verdi', '580g'], ['Succo di limone', '1'], ['Farina 00', '150g'], ['Latte intero', '200g'], ['Uova', '2'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Olio di semi', 'q.b.'], ['Zucchero', '30g'], ['Cannella in polvere', 'q.b.']]

Per preparare le frittelle di mele, iniziate dalla pastella: in una ciotola sbattete le 2 uova intere, poi aggiungete il latte Quindi setacciate all'interno la farina Setacciate anche il lievito in polvere per dolci poi mescolate tutti gli ingredienti accuratamente con una frusta a mano Una volta pronta, tenete da parte la pastella Spremete il succo di un limone che vi servirà per non far annerire le fettine di mela Ora sbucciate le mele aiutandovi con un pelaverdure per rimuovere meno polpa possibile Estraete il torsolo con l'apposito levatorsoli Potete anche decidere di dividere le mele a metà per togliere più facilmente il torsolo se non avete lo strumento. Tagliate le mele a fette dello spessore di circa 5 mm Cospargete le fette di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano Passate alla frittura: versate l'olio di semi in un tegame capiente e con un termometro da cucina verificate che arrivi alla temperatura di 170° circa senza superarla. A quel punto potete tuffare una fettina di mela nella pastella assicurandovi di ricoprirla interamente Friggete pochi pezzi alla volta, massimo 2 fettine, in modo da non abbassare la temperatura dell'olio. Potete girare le frittelle di mele durante la cottura aiutandovi con una schiumarola per una doratura uniforme Man a mano che saranno pronte, adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso In una ciotolina mescolate 30 g di zucchero con cannella in polvere a piacere Mescolate Le vostre frittelle di mele sono pronte da gustare ancora calde o tiepide