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Crostino con anguria marinata e formaggio

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Crostino-con-anguria-marinata-e-formaggio.html

[['Cocomero (anguria)', '900g'], ['Pane casereccio', '8'], ['Caciocavallo', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aceto di mele', '5g'], ['Aglio', '½'], ['Timo', '2'], ['Salvia', '4'], ['Rosmarino', '1'], ['Pepe di Sichuan', '1cucchiaino'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare il crostino con anguria marinata e formaggio tagliate l'anguria a spicchi e ricavate 400 g di polpa eliminando la scorza Tagliate la polpa prima a fette Raccogliete in una pirofila l'anguria Tritate finemente con il coltello tutte le erbe aromatiche Condite l'anguria con l’aceto di mele le erbe tritate l’aglio tagliato a fettine sottili un pizzico di sale ed il pepe di sichuan Mescolate coprite con pellicola Tostate qui le fette di pane da entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti, il tempo necessario a dorarle. Con un setaccio a maglie larghe scolate l’anguria marinata Farcite le fette di pane tostato ancora caldo con qualche fetta di caciocavallo Distribuite sopra l’anguria marinata Servite subito il crostino con anguria marinata e il formaggio così da mantenere croccante il pane.

Ghiaccioli ai fichi e limone

Dolci

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[['Fichi', '180g'], ['Succo di limone', '150g'], ['Acqua', '100ml'], ['Zucchero', '50g']]

Per preparare i ghiaccioli ai fichi e limone, iniziate dividendo a metà i limoni Spremeteli Dopodichè preparate lo sciroppo: prendete una pentola e versateci l’acqua Quindi aggiungete lo zucchero mescolate Quando lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, unitelo al succo di limone Prendete, poi, gli stampi da ghiacciolo e foderate le pareti con le fette di fico Posizionate gli stampi sull’apposito piedistallo Inserite lo stecchino in ogni stampo Se gli stecchini tendono a sprofondare all’interno dello stampo, potete attuare un veloce accorgimento: procuratevi dei pezzi di carta stagnola e piegateli fino ad ottenere delle listarelle. Posizionate lo stecchino al centro di ogni listarella piegate una metà da un lato, poi l’altra metà nel verso opposto fino a legare lo stecchino In questo modo, una volta inseriti gli stecchini nello stampo, le linguette di carta stagnola si appoggeranno ai bordi, impedendo agli stecchini di sprofondare.Trascorse le 3 ore di congelamento, tirate fuori i ghiaccioli dal freezer e sformateli, immergendo velocemente gli stampini nell’acqua calda Quindi estraete i ghiaccioli dagli stampi

Sandwich senza glutine al tonno e formaggio

Piatti Unici

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[['Pane senza glutine', '3'], ['Cipollotto fresco', '4'], ['Miele di acacia', '15g'], ['Sale fino', '3g'], ['Aceto di lamponi', '15g'], ['Rucola', '30g'], ['Peperoncino secco', 'q.b.'], ['Asiago', '50g'], ["Tonno sott'olio", '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per realizzare il sandwich senza glutine al tonno e formaggio mondate i cipollotti tagliando le radici Scaldate un filo di olio in padella, per qualche secondo a fuoco medio ed aggiungere i cipollotti Versate in padella il miele il sale l’aceto di lamponi ed il peperoncino secco Saltate i cipollotti a fuoco vivace per circa 5 minuti, sino a che saranno ben caramellati Tenete da parte. Tagliate a fettine sottili l’Asiago Versate un filo di olio in padella, scaldate a fuoco medio ed adagiare 2 fette di pane senza glutine Tostate entrambi i lati per circa 2 minuti poi adagiare il formaggio Non appena il formaggio sarà sciolto potrete comporre il sandwich: prendete una delle fette di pane farcite con asiago, aggiungete la metà della rucola, lavata e asciugata, Coprite con la seconda fetta di pane farcita con asiago. Adagiate la restante rucola, il tonno sott’olio, i cipollotti rimasti e completare il sandwich con la fetta di pane tostata Tagliate a metà e servite subito in tavola il s

Tortine pasquali con Nutella®

Dolci

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[['Colomba', '3200g'], ['Ricotta vaccina', '250g'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Zucchero a velo', '50g'], ['Fragole', '50g'], ['Scorza di limone', 'q.b.'], ['Burro', 'q.b.'], ['Nutella®', '60g'], ['Fragole', '1']]

Per realizzare le tortine pasquali con Nutella® per prima cosa preparate la crema: in una ciotola versate la ricotta e la panna poi aggiungete lo zucchero a velo Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche per 2-3 minuti Ora lavate e mondate le fragole, poi tagliatele a pezzetti di circa 1 cm Unite le fragole alla crema Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigorifero a riposare mentre proseguite con il resto della ricetta Per realizzare le basi delle tortine stendete le fette di colomba con un mattarello poi ricavate 2 dischi per ogni fetta con un coppapasta del diametro di 10 cm Trasferite le 4 basi ottenute su un vassoio lasciandole all’interno del coppapasta Per realizzare il crumble tritate grossolanamente gli scarti di colomba con un coltello Fate sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungete la colomba tritata Tenete il crumble da parte e trasferite la crema in un sac-à-poche.Riprendete le basi delle tortine e adagiate all’interno del coppapasta uno più piccolo del diametro di 3 cm Farcite l’anello esterno con la crema di ricotta fino a uno spessore di circa 3 cm poi livellatela con il dorso di un cucchiaino. Cospargete la superficie con il crumble di colomba sfilate delicatamente il coppapasta più piccolo e ponete le tortine in freezer a rassodare per un’ora, oppure in frigorifero per 2 ore.Trascorso il tempo di raffreddamento, rimuovete delicatamente ancheil coppapasta esterno poi farcite il centro di ogni tortina con 15 g di Nutella® Decorate con una fettina di fragola e servite le vostre tortine pasquali con Nutella®

Caffè con cioccolato, peperoncino e vaniglia

Bevande

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[['Caffè solubile', '1cucchiaio'], ['Cioccolato fondente', '25g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Peperoncino in polvere', 'q.b.'], ['Zucchero', '10g'], ['Acqua', '100g'], ['Ghiaccio', '200g'], ['Cioccolato fondente', 'q.b.']]

Per preparare il caffè con cioccolato, peperoncino e vaniglia versate l’acqua in un pentolino insieme ai semi della bacca di vaniglia Portate l’acqua a sfiorare il bollore, poi spegnete e lasciate intiepidire per qualche minuto: dovrete raggiungere una temperatura massima di 80° Nel frattempo versate il caffè liofilizzato nello shaker Agitate bene, poi unite anche il peperoncino Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente poi aggiungete un cubetto di ghiaccio Versate nello shaker il ghiaccio rimanente poi chiudete e shakerate energicamente Aprite lo shaker e con l’aiuto di uno strainer versate il caffè in una tazza trasparente poi rimuovete lo strainer e lasciate cadere 2-3 cubetti di ghiaccio. Guarnite con cioccolato grattugiato a piacere

Tartellette all'anguria

Dolci

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[['Farina 00', '250g'], ['Uova', '1'], ['Burro', '125g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Cocomero (anguria)', '330g'], ['Amido di mais (maizena)', '20g'], ['Succo di limone', '8g'], ['Zucchero', '10g'], ['Cocomero (anguria)', '200g'], ['Menta', 'q.b.']]

Per preparare le tartellette all'anguria, iniziate dalla frolla: in un mixer versate la farina, il burro freddo di frigo e un pizzico di sale Frullate tutto a più riprese per ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo l'uovo e la scorza grattugiata del limone Frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo Ponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.Nel frattempo che la frolla riposa in frigo occupatevi dell'anguria: prendete le fette e ricavate 200 g di polpa con lo scavino per realizzare delle palline scavando la parte bassa delle fette (quella dove solitamente non ci sono semi) Il resto della fetta potete pulirlo tagliare la polpa a pezzi (ne serviranno 330 g) e rimuovere i semini Dopo il riposo della frolla, riprendetela e infarinate leggermente il piano di lavoro. Quindi stendete la frolla Li andrete a posizionare su coppapasta di 7 cm di diametro Fate aderire bene i bordi e ritagliate l'eccesso Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta poi rivestite ciascuna tartelletta con un quadrato di carta forno e i pesetti in ceramica Passato questo tempo, rimuovete carta e pesetti Accendete il fuoco medio-basso e versate la maizena lo zucchero Mescolate con la frusta E' importante che il composto all'anguria sia ancora caldo per evitare che si solidifichi troppo prima di essere versato sulle basi. Ponete in frigo a rassodare. Quando le tartellete saranno fredde rimuovete l'anello e decorate la superficie con le palline di anguria Le vostre tartellette all'anguria sono pronte per essere gustate

Cestini di foglie di vite con porcini e Grana Padano

Antipasti

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[['Funghi porcini', '260g'], ['Foglie di vite', '8'], ['Grana Padano DOP', '70g'], ['Prezzemolo', '10g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare i cestini di foglie di vite con porcini e Grana Padano, per prima cosa pulite i funghi: raschiateli delicatamente con un coltello a lama liscia per eliminare ogni residuo di terra poi separate la testa dal gambo In una padella scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio poi aggiungete i gambi dei funghi salate e pepate Cuocete a fiamma dolce per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato, mescolate bene, versate in una ciotola Quando i gambi si saranno intiepiditi, aggiungete 50 g di Grana Padano DOP grattugiato Ora prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e foderate la base e i lati con 2 foglie di vite ciascuna, formando una sorta di cestino Versate al centro una cucchiaiata del composto di gambi poi condite con sale pepe e un filo d’olio.Spolverizzate la superficie con 10 g del Grana Padano DOP rimasto poi trasferite le cocotte su una leccarda e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Trascorso questo tempo, spolverizzate con il restante Grana Padano DOP grattugiato

Mousse all'anguria

Dolci

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[['Farina 00', '60g'], ['Zucchero di canna', '40g'], ['Burro', '45g'], ['Cacao amaro in polvere', '20g'], ['Noci', '30g'], ['Zucchero', '125g'], ['Acqua', '25g'], ['Albumi', '65g'], ['Cocomero (anguria)', '400g'], ['Gelatina in fogli', '8g'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Yogurt greco', '300g'], ['Cocomero (anguria)', 'q.b.'], ['Menta', 'q.b.']]

Per preparare la mousse all'anguria iniziate a realizzare il crumble. In una ciotola versate la farina, il cacao lo zucchero di canna e le noci che avrete tritato grossolanamente al coltello Mescolate il tutto con le mani Aggiungete dunque il burro freddo tagliato a cubetti Trasferite il composto in una teglietta rivestita con carta forno fatelo intiepidire e trasferitelo in una ciotola. Per preparare la mousse all'anguria prendete l'anguria ed eliminate la buccia Tagliate l'anguria a cubetti, dovrete ottenere 250 g di polpa Trasferitela poi in un contenitore altro e frullatela con un mixer ad immersione. Versate lo yogurt greco in una ciotola, unite la polpa frullata e mescolate con una frusta Tenete da parte in frigorifero e nel frattempo preparate la meringa all’italiana. Come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino ponete zucchero e acqua Quando però lo sciroppo avrà raggiunto i 114 gradi iniziate a montare gli albumi in planetaria Raggiunti i 121° diminuite la velocità della planetaria e versatevi a filo lo sciroppo Continuate a montare la meringa fino a che non sarà tiepida (ve ne accorgerete toccando la ciotola della planetaria). La vostra meringa è pronta, dunque tenetela da parte Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti Versate tutta la dose di panna liquida (ben fredda) in una ciotola, prelevatene circa quattro cucchiai e versateli in un pentolino poi semi montate il resto con le fruste elettriche Scaldate la panna liquida tenuta da parte nel pentolino e quando sfiorerà il bollore spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina e unitela alla panna calda mescolando con una frusta fino a che non sarà ben sciolta. Aggiungete questo composto a quello di anguria e yogurt e mescolate con una frusta Aggiungete la panna semi montata poco alla volta e incorporatela con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete poi anche la meringa un po' alla volta Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso Coprite con pellicola la ciotola e trasferitela in frigo per circa due ore e posizionate poi la mousse all'interno Decorate con cubetti di anguria

Minestra ai tre pomodori

Primi piatti

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[['Chicchi di farina di legumi (lenticchie rosse e piselli)', '300g'], ['Pomodorini gialli', '120g'], ['Pomodori sardi (camone)', '100g'], ['Pomodori pizzutelli', '240g'], ['Basilico', '10g'], ['Spinacini', '20g'], ['Scalogno', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la minestra ai tre pomodori, iniziate a mondare e affettare lo scalogno poi lavate e riducete a spicchi i pomodori camone, a metà i pomodorini pizzutelli e i pomodorini gialli In una casseruola versate un giro di olio e unite lo scalogno Aggiungete poi i pomodori mescolate e unite anche le foglie di basilico e lo spinacino Fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.Versate direttamente nel tegame i chicchi di farina di legumi mescolate regolate di sale e pepe Impiattate la vostra minestra ai tre pomodori, aggiungendo a piacere altre foglie di basilico fresco o spinacino

Chutney di mele allo zafferano

Salse e Sughi

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[['Mele renette', '1kg'], ['Sedano', '260g'], ['Zucchero di canna', '120g'], ['Aceto di mele', '130g'], ['Zafferano in pistilli', '10'], ['Acqua', '30g'], ['Sale fino', '10g'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare il chutney di mele allo zafferano dovrete aver sanificato barattoli e coperchi come indicato nel box in fondo alla ricetta. Poi procedete pulendo il sedano: pelatelo e tagliatelo a pezzi grossi Lavate, asciugate poi tagliate a metà le mele, togliete il torsolo e senza sbucciarle tagliatele prima a fette poi a pezzi grandi In una pentola capiente versate le mele, il sedano lo zucchero di canna Portate a bollore e aggiungete una bella grattugiata di pepe e il sale Cuocete a fuoco dolce per almeno 30 minuti mescolando spesso Nel frattempo mettete i pistilli di zafferano in una ciotola con dell'acqua fredda A fine cottura versate i pistilli con la loro acqua mescolate e lasciate andare sul fuoco ancora per 2-3 minuti Spegnete e una volta raffreddato il vostro il chutney di mele allo zafferano è pronto

Crumble di frutti rossi e biscotti con crema al rum

Dolci

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[['Biscotti di grano saraceno', '100g'], ['Burro', '55g'], ['Farina 00', '50g'], ['Zucchero', '50g'], ['Fragole', '170g'], ['Lamponi', '170g'], ['Zucchero', '50g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Tuorli', '30g'], ['Latte intero', '250g'], ['Zucchero', '30g'], ['Amido di mais (maizena)', '15g'], ['Rum', '25g']]

Per preparare il crumble ai frutti rossi e biscotti con crema al rum, iniziate a versare la farina, il burro freddo a pezzetti Dovete ottenere un impasto compatto Coprite con pellicola In una ciotola versate le fragole tagliate a spicchi e i lamponi interi unite lo zucchero Mescolate con un cucchiaio e anche i biscotti sbriciolati grossolanamente Mescolate per amalgamare le briciole Ora prendete la frutta rossa già macerata e distribuitela in 4 parti uguali nelle coccotte adatte alla cottura in forno con un diametro di 9 cm Poi distribuite sopra anche il crumble in 4 parti uguali Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino versate il latte e portate a bollore In una ciotola versate i tuorli, lo zucchero Stemperate il composto con poco latte caldo e poi versate tutto nella pentola del latte Portate la crema a bollore Mescolate lasciate sul fuoco per 2 minuti il tempo di far evaporare l’alcol. Lasciate raffreddare la crema. Una volta cotti i crumble, sfornateli lasciateli intiepidire e poi serviteli con la crema sopra

Piadina con crudo, pesto di fave e indivia

Piatti Unici

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[['Piadine integrali', '2'], ['Indivia belga', '2'], ['Pecorino romano', '30g'], ['Prosciutto crudo', '70g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Fave', '100g'], ['Pecorino romano', '15g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Mandorle', '15g'], ['Acqua', '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per realizzare la piadina con crudo, pesto di fave e indivia per prima cosa preparate il pesto di fave: portate al bollore l’acqua in un pentolino e poi cuocete la fave già sgranate per 5 minuti Scolatele in una ciotola Versate le fave nel bicchiere alto di un mixer, aggiungete l’olio di oliva il pecorino grattugiato Aggiungete anche l’acqua Tagliate in scaglie il pecorino e tenetelo da parte. Lavate e dividete in spicchi di circa 1 cm Trasferite l’indivia in una ciotola, condite con olio Insaporite anche con sale Scaldate le piadine per un paio di minuti e farcite ciascuna piadina con 1/2 degli ingredienti del ripieno: per prima cosa adagiate l’indivia grigliata poi le fette di prosciutto crudo Insaporite con il pesto di fave

Schiacciatine alle more e gorgonzola

Lievitati

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[['Acqua', '250g'], ['Farina 00', '400g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Lievito di birra fresco', '12g'], ['Sale fino', '5g'], ['More', '500g'], ['Gorgonzola', '200g'], ['Zucchero', '4'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale di maldon', 'q.b.']]

Per preparare la schiacciata alle more e gorgonzola cominciate dall’impasto lievitato: sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente mescolando con un cucchiaio di legno dopodiché versate il composto a filo in una ciotola con la farina Continuate ad impastare finché il composto non prende corda, quindi versate anche l’olio a filo e impastate ancora con il cucchiaio di legno fin quando non sarà necessario utilizzare le mani Aggiungete il sale Trasferite l'impasto in una ciotola unta e coprite con pellicola trasparente; lasciate lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore o comunque fin quando non sarà raddoppiato di volume Prima di tirare l’impasto versate le more in un recipiente insaporite con lo zucchero mescolate e tenete da parte. Recuperate l’impasto e trasferitelo sul piano leggermente infarinato Dividetelo in 8 pezzi uguali aiutandovi con un tarocco Formate una pallina poi schiacciatela con il mattarello, o con la punta delle dita, Adagiate sopra le 4 restanti focaccine Cospargete le focaccine con la restante parte di more e pressate delicatamente per farle aderire Cospargete con un filo d’olio poi tagliate il gorgonzola a cubetti.Cuocete le schiacciatine cuociono in forno statico a 190° per 40-45 minuti finché non saranno ben dorate Non appena estraete la leccarda cospargete con i pezzetti di formaggio

Cervelli di Halloween

Dolci

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[['Mais', '150g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Acqua', '175g'], ['Zucchero', '250g'], ['Amido di mais (maizena)', '15g'], ['Gelatina', '8g'], ['Coloranti alimentari', '2g'], ['Succo di limone', '20g'], ['Cioccolato fondente', '300g'], ['Olio di semi', '80g']]

Per realizzare i cervelli di Halloween iniziate preparando i popcorn: in una padella capiente versate un filo d’olio e il mais Coprite con un coperchio Quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto prenderà bollore controllate la temperatura con un termometro e toglietelo dal fuoco quando avrà raggiunto una temperatura pari a 125 gradi. teneteli da parte a raffreddareIntanto in un altro pentolino versate l’amido di mais gelatina in polvere Unite 125 g di acqua a filo mescolando con una frusta così da evitare la formazione di grumi. Portate il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta per incorporarlo Unite il composto colorato allo sciroppo di glucosio mescolatelo per bene facendolo così intiepidire (il composto non dev’essere troppo caldo, altrimenti i popcorn si scioglieranno).Versate i pop corn in una ciotola, salate e aggiungete il composto colorato ersate i pop corn su un vassoio rivestito con carta forno e distribuiteli uniformemente Riponete la teglia in frigo e fate raffreddare i vostri popcorn per almeno 20/30 minuti. Una volta ben freddi, prelevate porzioni di popcorn con un cucchiaio da minestra e appallottolatele grossolanamente per fare questa operazione munitevi di una bacinella con acqua per inumidirvi le mani prima di formare le palline. Una volta formate le palline, adagiatele sulla teglia rivestita con carta forno utilizzando un mixer ad immersione Trascorsi i 40 minuti, potete finalmente glassare i vostri mini cervelli: aiutandovi con una forchetta, intingeteli nel cioccolato

Cornbread burger con porcino

Piatti Unici

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[['Farina di mais', '70g'], ['Farina 00', '100g'], ['Acqua', '90g'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaio'], ['Lievito di birra secco', '2g'], ['Zucchero', '½'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Funghi porcini', '4'], ['Toma', '4'], ['Radicchio', '60g'], ['Aglio', '½'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Aceto balsamico', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare i cornbread burger con porcino iniziate dall'impasto di base. Versate le 2 farine in una ciotola, unite il lievito e lo zucchero e mescolate versando l'acqua un po' alla volta mentre impastate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'olio e per ultimo un pizzico di sale. Appena avrà raggiunto una consistenza più soda trasferite sul piano l'impasto e lavoratelo per qualche minuto ripiegandolo più volte su se stesso. Mettetelo in una ciotola oliata e lasciatelo lievitare per 12 ore coperto con pellicola. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato ricavate 4 pezzetti, dategli una forma sferica e metteteli su una teglia rivestita con carta da forno. Ricopriteli con un della pellicola facendo attenzione che non stringa, altrimenti impedirà lo sviluppo dei panini: lasciate lievitare ancora per circa 1 ora e mezza. A questo punto incidete i panini formando una croce in superficie e cuoceteli a 180° per 25–30 minuti nella parte bassa del forno, sulla base dello stesso posizionate una teglia colma d’acqua: servirà a dare la giusta umidità in cottura. Nel frattempo pulite i cappelli di porcino con un panno umido, cercando di grattare via i residui di terreno. Emulsionate l'olio con l’aglio spremuto, aggiustate di sale e pepe e massaggiate i funghi con il condimento. In una padella ben calda scottateli a fiamma alta per circa 6-7 minuti per lato. Intanto sfogliate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a julienne. Condite con un po' d'olio, il sale e l'aceto. Ora avete tutto: tagliate i panini a metà, sistema sulle basi le fette di toma e inforna a 200° per circa 5 minuti. Aggiungete le calotte dei panini e mettete in forno per altri 2 minuti. Completate la facitura con i cappelli di porcino e il radicchio: servite subito i vostri cornbread burger con porcino.

Crostatine con crema di Skyr pere e anacardi

Dolci

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[['Farina 00', '150g'], ['Zucchero', '75g'], ['Uova', '53g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Burro', '75g'], ['Mascarpone', '150g'], ['Zucchero a velo', '50g'], ['Skyr', '300g'], ['Pere Williams', '400g'], ['Zucchero di canna', '50g'], ['Cannella in stecche', '1'], ['Anacardi', '50g'], ['Menta', 'q.b.']]

Per preparare le Crostatine con crema di Skyr pere e anacardi iniziate dalla frolla. Versate in una ciotola la farina lo zucchero il burro freddo Impastate con le mani velocemente, alla fine versate anche l’estratto di vaniglia Impastate fino ad amalgamare bene il tutto Coprite con pellicola In una padella versate le pere, lo zucchero e la stecca di cannella lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti Saltate gli anacardi in padella Una volta tostati tritateli Tirate la frolla a un spessore di circa 7-8 mm Ritagliate dei dischi con una formina del diametro 11 cm Con l’avanzo della frolla continuate a fare il resto delle crostatine, otterrete 5 pezzi. Con una forchetta forate la base delle crostatine Cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 180 ° Una volta cotte le crostatine lasciate raffreddare Occupatevi della crema: in una ciotola mescolate mascarpone e zucchero a velo Unite lo Skyr Trasferite in un sac-à-poche con beccuccio a stella la crema. Spremete ciuffi di crema sulle crostatine Farcite con le pere cotte gli anacardi, sbriciolati, il sughetto delle pere e qualche fogliolina di menta Le Crostatine con crema di Skyr pere e anacardi sono pronte per essere gustate

Bicchierini di melone e pancetta

Antipasti

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[['Melone giallo invernale', '½'], ['Pancetta affumicata', '150g'], ['Arachidi salate tostate', '50g']]

Per realizzare i bicchierini di melone e pancetta per prima cosa scaldate una padella antiaderente, versate la pancetta Trasferite la pancetta su un vassoio rivestito di carta assorbente Nel frattempo occupatevi del melone: tagliatelo a metà, eliminate i semini interni quindi tagliatelo a fette Eliminate la buccia e poi tagliate le fettine prima in senso orizzontale e poi in verticale in modo da ottenere dei cubetti da circa 1 cm Tritate grossolanamente con un coltello le arachidi In una ciotola capiente versate il melone, le arachidi Mescolate il tutto per insaporire quindi riempite dei bicchierini mignon da antipasto

Spianatine con julienne di verdure e Asiago

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Spianatine-con-julienne-di-verdure-e-Asiago.html

[['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Carote', '30g'], ['Sedano', '25g'], ['Finocchi', '25g'], ['Asiago', '25g'], ['Zucchine', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le spianatine di verdure julienne e Asiago, iniziate a pulire e tagliare le verdure a julienne (potete anche consultare la Scuola di cucina: ). Lavate bene le verdure sotto acqua corrente, quindi spuntate le zucchine e tagliatele a julienne Fate la stessa operazione con le carote Privatelo delle cime e del rivestimento esterno più duro Quindi riducete a julienne la quantità necessaria di finocchio Passate poi ad eliminare lo strato esterno del sedano con un pelaverdure Riducete anche il sedano a julienne Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva Ora grattugiate finemente il formaggio asiago e ricavatene dei ricciolini Iniziate proprio dal formaggio per comporre le spianatine: mettete un ciuffo di riccioli su ciascuna spianatina Poi aiutatevi con le pinze da cucina per aggiungere le verdure a julienne Completate l'operazione per tutte le spianatine

Torcelli con ricotta e Capocollo

Antipasti

https://ricette.giallozafferano.it/Torcelli-con-ricotta-e-Capocollo.html

[['La Bottega di Olivia&Marino', '10'], ['Ricotta vaccina', '200g'], ['Panna fresca liquida', '1cucchiaio'], ['Capocollo', '70g'], ['Erba cipollina', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ['Timo', '1'], ['Maggiorana', 'qualchefogliolina'], ['Pepe bianco', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Iniziate a preparare la crema ponendo la ricotta in una ciotola capiente, incorporate quindi la panna fresca quanto basta per ammorbidirla leggermente e mescolate bene. Preparate un trito con il prezzemolo Riducete le fette di capocollo in piccoli quadratini Aggiustate di sale e aggiungete pepe bianco secondo i vostri gusti.Ponete la crema di ricotta alle erbe e capocollo in una ciotolina decorandola con una fettina di capocollo e qualche filo di erba cipollina e servite con i Torcelli “La Bottega di Olivia&Marino”.

Melone al cubo

Dolci

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[['Melone cantalupo', '1'], ['Melone', '1'], ['Cocomero (anguria)', '1'], ['Menta', 'q.b.'], ['Acqua', '250g'], ['Zenzero fresco', '40g'], ['Zucchero', '225g'], ['Menta', 'q.b.']]

Per preparare il melone al cubo iniziate dallo sciroppo allo zenzero. Sbucciate quest'ultimo aggiungete anche lo zucchero e accendete il fornello. Lasciate che il composto sfiori il bollore quindi fate sobbollire finché non avrà raggiunto una consistenza viscosa A fine cottura aggiungete delle foglie di menta e lasciate raffreddare completamente Quando sarà a temperatura ambiente scolate Nel frattempo potete passare ai meloni e all'anguria. Eliminate la scorza di tutti e 3 È importante che siano il più simile possibile nella loro forma per rispettare la geometria Adesso passate alla formazione dei due cubi. Sul piattino da portata sistemate i cubi uno accanto all’altro, formate così una base quadrata da 9 cubetti in questo modo otterrete una copia del Cubo di Rubik Accompagnate il cubo di frutta con la salsa e una forchettina che servirà per immergere la punta dei frutti al suo interno Ecco pronto il vostro melone al cubo, profumate con qualche fogliolina di menta e gustate

Insalata di pollo e anguria

Piatti Unici

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[['Pollo', '1kg'], ['Cocomero (anguria)', '500g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '60g'], ['Nocciole', '60g'], ['Limoni', '1'], ['Insalata misticanza', '60g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare l'insalata di pollo e anguria iniziate da quest'ultima. Dopo averla tagliata a fette di 2 cm ricavate deli spicchi Riducete in triangolini di 2 cm Occupatevi del pollo allo spiedo, staccate i pezzi più grandi Da questi ottenete poi degli sfilacci non troppo sottili man mano raccogliete in una ciotola Infine occupatevi dell'accompagnamento. Pelate a vivo il limone: basterà eliminare la buccia con un coltello in modo da togliere anche la parte bianca Quindi riducete in tocchetti la polpa Ottenete delle scagliette dal pezzo di formaggio usando un pela patate o un coltello. Poi sminuzzate grossolanamente le nocciole Passate quindi alla composizione. In una ciotola versate il pollo sfilacciato, le nocciole il limone Le scaglie di formaggio il timo sfogliato Infine aggiustate di sale e pepe mescolate

Schiacciate con insalata di patate all'Asiago

Antipasti

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[['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Patate', '150g'], ['Asiago', '30g'], ['Curry', '1pizzico'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare le schiacciate con insalata di patate all’Asiago, iniziate cuocendo le patate in una pentola a pressione per 10 minuti. Una volta cotte, scolatele con un colapasta e pelatele dopodichè ponetele su un tagliere e dividetele a metà. Ricavate quindi dei piccoli cubetti trasferiteli in una ciotola e conditeli con olio extravergine di oliva Salate e pepate a piacere l’insalatina di patate Ora ponete la toma di Asiago sul tagliere e dopo aver formato dei bastoncini, tagliate a dadini Unite i dadini di Asiago alle patate Le vostre schiacciate con insalata di patate all’Asiago sono pronte per essere servite!

Spianatine con fave e zucchine trifolate

Antipasti

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[['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Fave', '250g'], ['Zucchine', '50g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le spianatine con fave e zucchine trifolate, iniziate a pulire le fave fresche. Per vedere nel dettaglio il procedimento guardate la nostra Staccate una delle due estremità del baccello, apritelo divaricando le due metà ed estraete i semi Eliminate l'escrescenza che ricopre il seme della fava quindi staccate la pellicola esterna, aiutandovi con un coltellino se necessario Lavate la zucchina spuntate le due estremità quindi tagliatela a cubetti piccoli di circa mezzo cm Tagliate finemente anche le foglie di prezzemolo fresco con un coltello o, se l'avete, con una mezza luna In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato intero con un filo d’olio extravergine d'oliva. Dopo qualche minuto, aggiungete le fave e fatele cuocere per 5 minuti Aggiungete poi i cubetti di zucchine Spegnete il fuoco, salate e pepate e, in ultimo, aggiungete il prezzemolo tritato decorando alla fine con una fogliolina di prezzemolo Ed ecco pronte le vostre spianatine con fave e zucchine trifolate.

Piadina con fiori di zucca ripieni e fritti

Piatti Unici

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[['Piadine', '4'], ['Fiori di zucca', '16'], ['Ricotta vaccina', '200g'], ["Pomodori secchi sott'olio", '60g'], ['Capperi', '30g'], ['Pistacchi', '15g'], ['Pangrattato', '30g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Farina 00', '150g'], ['Birra rossa', '300g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pomodorini ciliegino', '160g'], ['Cipolle rosse', '30g'], ['Insalata trocadero', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Scorza di limone', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la piadina con fiori di zucca ripieni e fritti, iniziate dal ripieno dei fiori di zucca: mettete i pomodori secchi in un mixer, aggiungete i capperi i pistacchi Unite il composto ottenuto alla ricotta che avrete fatto scolare preventivamente mescolate bene e aggiungete la scorza grattugiata di un limone sale e pepe. Trasferite il ripieno in una tasca da pasticciere e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo Passate alla preparazione della pastella: versate la farina in una ciotola, unite la birra ben fredda Coprite la ciotola con pellicola trasparente Ora potete occuparvi dei fiori di zucca: eliminate il gambo e il pistillo interno poi riprendete la tasca da pasticciere dal frigorifero e farcite i fiori di zucca con il ripieno avendo cura di chiudere l’estremità con 2 stuzzicadenti per evitare che fuoriesca Ponete i fiori di zucca ripieni in frigorifero a rassodare per circa 20 minuti.Nel frattempo potete preparare il resto degli ingredienti: lavate e asciugate accuratamente l’insalata, poi tagliatela a julienne poi tagliate i pomodorini a fettine verticali Trasferite i pomodorini e la cipolla in una ciotola, aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente, olio sale e mescolate il tutto Trascorso il tempo di riposo della pastella e dei fiori di zucca, mettete a scaldare l’olio di semi in un pentolino e portatelo a una temperatura di 170°. Eliminate gli stuzzicadenti dai fiori di zucca e immergeteli delicatamente nella pastella, uno per volta, aiutandovi con delle pinze da cucina Friggete 1 o 2 fiori di zucca per volta per pochi minuti Dopo aver fritto i fiori di zucca, potete assemblare le vostre piadine: scaldate la piadina su entrambi i lati per un paio di minuti poi trasferitela su un tagliere e farcite metà della superficie con un letto abbondante di insalata, una cucchiaiata di pomodorini e cipolle e 4 fiori di zucca ciascuna Richiudete a metà e servite la vostra piadina con fiori di zucca ripieni e fritti

Fiori di eglefino con pomodori e patate

Secondi piatti

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[['Eglefino', '2'], ['Patate', '300g'], ['Pomodori ramati', '300g'], ['Passata di pomodoro', '70g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Timo', '3']]

Per realizzare i Fiori di Eglefino con pomodori e patate per prima cosa versate un filo d'olio in una teglia da forno adagiate i filetti di pesce Mentre il pesce cuoce in forno preparate il contorno: pelate le patate tagliatele a fette, poi riducetele prima a listarelle Lavate i pomodori, tagliateli a metà In una padela scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio sbucciato Aggiungete il timo le patate Versate la salsa di pomodoro salate, pepate

Cous cous con anguria, feta e pomodorini

Piatti Unici

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[['Cous cous', '320g'], ['Cocomero (anguria)', '150g'], ['Pomodorini datterini', '300g'], ['Feta', '250g'], ['Origano', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Cocomero (anguria)', 'q.b.']]

Per realizzare il cous cous con anguria, feta e pomodorini per prima cosa portate quasi a bollore una pentola di acqua per preparare il cous cous. Mettete il cous cous in una ciotola, condite con un filo di olio poi coprite con l'acqua bollente Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 5 minuti.Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: eliminate la buccia dell'anguria e tagliate 150 g di polpa prima a fette e poi a cubetti di mezzo centimetro Riducete la feta a cubetti della stessa dimensione Infine dividete i pomodorini in 4 spicchi A questo punto il cous cous sarà pronto, quindi aggiungete un altro filo di olio e sgranatelo con una forchetta poi aggiustate di sale. Unite in una ciotola i pomodorini, l’anguria Condite con olio, sale, pepe poi mescolate per amalgamare il tutto Ricavate delle scaglie sottili dall’anguria rimanente.Ora che avete tutto pronto, impiattate il cous cous con l’aiuto di un coppapasta poi rimuovete l’anello e aggiungete l’insalata di pomodori, anguria e feta in superficie. In ultimo, guarnite con le scaglie di anguria Il vostro cous cous con anguria, feta e pomodorini è pronto per essere servito

Piadina con ganache alle nocciole, lamponi e cocco

Dolci

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[['Piadine', '4'], ['Lamponi', '100g'], ['Cocco', '15g'], ['Cioccolato fondente', '230g'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Granella di nocciole', '15g']]

Per preparare la piadina con ganache alle nocciole, lamponi e cocco cominciate scaldando la panna in un pentolino Non appena sfiorerà il bollore spostate dal piano di cottura e aggiungete il cioccolato sminuzzato grossolanamente Mescolate per bene fino a quando il cioccolato non si sarà fuso e amalgamato alla panna Aggiungete la granella, mescolate ancora e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora Trascorso il tempo scaldate la piadina Arrotolate

Crostata al rabarbaro e lamponi

Dolci

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[['Farina 00', '250g'], ['Burro', '125'], ['Zucchero', '90g'], ['Miele millefiori', '15g'], ['Uova', '55g'], ['Rabarbaro', '700g'], ['Lamponi', '250g'], ['Zucchero', '400g'], ['Succo di limone', '40g'], ['Zucchero', '100g'], ['Albumi', '50g'], ['Acqua', '30g']]

Per preparare la crostata al rabarbaro e lamponi cominciate dalla confettura. Dopo aver lavato e asciugato le coste di rabarbaro, spellatele superficialmente con un pela verdure (i filamenti potete tenerli per la decorazione) Radunate i pezzetti in una ciotola e poi sminuzzate grossolanamente i lamponi e tuffateli in ciotola Infine versate lo zucchero Mescolate coprite con pellicola e lasciate macerare per 2 ore: in questo modo i succhi fuoriusciranno consentendovi la cottura Intanto passate alla Nel mixer versate la farina e il burro freddo a pezzi Trasferite il composto bricioloso sul piano da lavoro aggiungete lo zucchero, il miele fino ad ottenere un panetto morbido Avvolgetelo nella pellicola e fatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora A questo punto il rabarbaro e i lamponi dovrebbero essere macerati abbastanza Versate il composto in una pentola d’acciaio Recuperate la frolla, battetela con il matterello per ammorbidirla un po' e tirate fino ad ottenere un disco di pasta spesso 1 cm e un po’ più grande dello stampo da 24 cm Spolverizzate leggermente di farina e avvolgete la frolla intorno al matterello Versate la confettura raffreddata Una volta cotta fatela raffreddare prima di sformarla Nel frattempo dedicatevi all’ultima preparazione, la meringa italiana. In un pentolino versate acqua e zucchero, accendete il fornello Non appena il composto inizia a fare le bolle o, più precisamente, quando raggiunge i 110° Una volta che lo sciroppo raggiunge i 121° potrete versarlo nella planetaria: prima spegnetela. Versate circa la metà dello sciroppo e poi riaccendete e a velocità medio bassa mentre versate a filo la restante parte Riportate la velocità medio-alta e lasciate in funzione finché il composto non sarà tornato a temperatura ambiente o comunque finché non avrete ottenuto la meringa Non vi resta che decorare il dolce, versatela a cucchiaiate sulla crostata e spatolatela leggermente Ecco pronta la vostra crostata al rabarbaro e lamponi potete decorarla al centro con i filamenti delle coste

Pane al sidro

Lievitati

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[['Sidro', '750ml'], ['Farina integrale', '600g'], ['Farina Manitoba', '400g'], ['Lievito di birra secco', '7g'], ['Sale fino', '20g'], ['Malto', '1cucchiaino']]

Per realizzare il pane al sidro setacciate in una ciotola larga la farina manitoba e la farina integraleaggiungete il lievito di birra disidratato unite la miscela all’impasto aggiungete a filo, piano piano anche il sidro e raccogliete gli ingredienti con le mani Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino a quando sarà liscio e morbido Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola Se non disponete della mussola potete usare un canovaccio pulito. Ungete un piano di lavoro con l’olio trasferite qui l’impasto, in questo modo non si attaccherà e non dovrete aggiungere altra farina. Date all’impasto una forma rettangolare sovrapponete i lati lunghi poi piegate anche i lati corti Raccogliete l’impasto dandogli una forma sferica e ponetelo nel bennettons coprite con la pellicola create un taglio a croce sulla superficie con un coltello ben affilato (16-17). Infornate il pane avendo cura di porre sul fondo del forno una ciotola con acqua, in questo modo si creerà un ambienta umido che aiuterà la cottura del pane. Usate una ciotola di terracotta o comunque assicuratevi che sia adatta alla cottura in forno. Cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 250° per 40 minuti. Trascorso questo tempo togliete la ciotola colma di acqua e abbassate la temperatura a 200°, proseguite per altri 20 minuti poi capovolgete la pagnotta a testa in giù e continuate la cottura per altri 20 minuti. Spegnete il forno e fate raffreddare il pane con il forno socchiuso poi sfornatelo

Schiacciata alle nespole e rosmarino

Lievitati

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[['Nespole', '700g'], ['Farina integrale', '250g'], ['Acqua', '120g'], ['Zucchero', '150g'], ['Lievito di birra fresco', '5g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Rosmarino', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Caprino', 'q.b.'], ['Miele millefiori', 'q.b.']]

Per preparare la schiacciata alle nespole e rosmarino cominciate dall'infusione di olio. Staccate gli aghetti di rosmarino Mescolate e lasciate infondere per 8-10 ore Trascorso il tempo preparate l'impasto. In una piccola caraffa versate il lievito di birra In una ciotola versate la farina integrale e 50 g di zucchero poi aggiungete l'acqua in cui avete sciolto il lievito un po' alla volta mentre mescolate con un cucchiaio di legno Quando sarete arrivati a metà dell'acqua versata aggiungete il sale Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo sul piano da lavoro Mettete l'impasto in una ciotola ampia e coprite con un telo umido fatelo lievitare per un paio d'ore o finché non sarà raddoppiato Quando l'impasto sarà pronto lavate le nespole, asciugatele e privatele dei noccioli all'interno Tagliate a spicchietti e infine filtrate l'olio Ora che avete tutto recuperate l'impasto lievitato. Dividete a metà con un tarocco In una teglia rettangolare ben oliata sistemate la prima sfoglia aggiungete circa 2/3 degli spicchi delle nespole e circa metà dell'olio al rosmarino Coprite con la seconda sfoglia Sistemate in superficie la restante parte della frutta La schiacciata alle nespole e rosmarino è pronta Una volta pronta servitela tiepida con miele o formaggio caprino a scelta

Sfilati con purea di fave e pancetta

Antipasti

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[['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Pancetta', '12'], ['Fave', '170g'], ['Brodo vegetale', '200ml'], ['Scalogno', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare gli sfilati con purea di fave e pancetta iniziate sgranando le fave Tritate lo scalogno mettetelo a rosolare per qualche minuto con un po' di olio extravergine in una padella antiaderente quindi aggiungete le fave Una volta cotte, salate e pepate le fave a piacere Frullate ora le fave con un frullatore ad immersione o un mixer in modo da ottenere una purea omogenea A questo punto iniziate a preparare gli sfilati. Mettete su uno sfilato la purea di fave Spalmate la purea avendo cura di lasciare liberi un paio di centimetri per un'estremità, in modo da poter prendere in mano lo sfilato.Una volta spalmato lo sfilato con la purea di fave, avvolgetelo con una fettina di pancetta sempre lasciando libera un'estremità dello sfilato Ripetete ora l'operazione con tutti gli sfilati. I vostri sfilati con purea di fave e pancetta sono pronti, non vi resta che servirli!

Daiquiri all’anguria con spiedini di melone

Bevande

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[['Rum bianco', '80ml'], ['Cocomero (anguria)', '60ml'], ['Succo di lime', '½'], ['Sciroppo di zucchero', '20ml'], ['Menta', 'q.b.'], ['Melone cantalupo', '200g'], ['Camembert', '100g'], ['Olio', 'q.b.']]

Per preparare il daiquiri all’anguria con spiedini di melone iniziate subito mettendo nel freezer le due coppe che serviranno per servire la bevanda. Passate agli spiedini. Dopo aver sbucciato il melone tagliatelo in due fette, meglio in orizzontale, e con uno scavino ottenete 4 palline da ciascuna fetta: 8 sfere in totale Poi riducete il camembert a cubetti della stessa grandezza delle palline di melone: ottenete 4 pezzi da circa 25 g ciascuno Spennellate i cubi di formaggio con dell'olio al peperoncino Procedete così con tutti gli altri ottenendo 4 spiedini Mettete un attimo in frigo e occupatevi del daiquiri. Dopo aver affettato l'anguria, tagliatela a pezzi grossolani Quindi ottenuta una salsa da filtrare, per raccogliere semi ed eventuali pezzi di polpa, il succo di lime e lo sciroppo Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio chiudete e shakerate il tutto Posizionate il filtro versate nelle coppe e servite con gli spiedini Ecco pronto il vostro daiquiri all'anguria con spiedini di melone

Clafoutis al cacao e fragole

Dolci

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[['Latte condensato al cacao Nestlé', '200g'], ['Farina 00', '200g'], ['Uova', '165g'], ['Fragole', '90g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i clafoutis al cacao e fragole iniziate rompendo le uova in una ciotola, versate il latte condensato al cacao Setacciate la farina Incorporate bene la farina fino a ottenere una crema morbida e omogena Pulite le fragole e tagliatele a rondelle Aggiungete le fragole all’impasto Imburrate 4 stampini in ceramica, di 12 cm di diametro e 2 cm di altezza, e trasferite il composto Passate alla cottura Una volta cotti e tiepidi gustateli con un po' di zucchero a velo in superficie

Piadina con gamberi, fiori di zucca e insalata

Piatti Unici

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[['Piadine', '4'], ['Fiori di zucca', '100g'], ['Gamberi', '12'], ['Ravanelli', '50g'], ['Ricotta vaccina', '400g'], ['Valeriana (songino)', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Erba cipollina', 'q.b.'], ['Succo di limone', '1'], ['Paprika dolce', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Lamponi', '45g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per realizzare la piadina con gamberi, fiori di zucca e insalata per prima cosa realizzate la crema: in una ciotola versate la ricotta ben scolata, l’erba cipollina tritata Pulite i fiori di zucca, poi eliminate le foglioline alla base Quindi divideteli in striscioline In una ciotola versate la valeriana già lavata e asciugata, i ravanelli Realizzate la salsa: in un bicchiere dal bordo alto versate i lamponi e l’olio Ora pulite i gamberi: eliminate la testa quindi incidete il dorso per eliminare il filamento intestinale Ponete i gamberi puliti in una terrina, marinate con il succo di limone l’olio Trascorso questo tempo riprendete i gamberi versate il fondo dela marinatura Fate evaporare i liquidi Tutto è pronto per la farcitura, per ciascuna piadina utilizzate 1/4 degli ingredienti previsti per il ripieno: spalmate su metà piadina la crema di ricotta Distribuite sopra l’insalata Servite subito la piadina con gamberi, fiori di zucca e insalata

Bowl di anguria e tofu

Dolci

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[['Cocomero (anguria)', '450g'], ['Fragole', '130g'], ['Pesche', '1'], ['Albicocche', '4'], ['Susine', '2'], ['Scorza di limone', '1'], ['Timo', 'q.b.'], ['Tofu', '180g'], ['Succo di limone', '½'], ['Miele millefiori', '10g'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaio'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per realizzare la bowl di anguria e tofu per prima cosa preparate la marinatura del tofu: in una ciotola versate il succo del mezzo limone, l’olio di oliva il miele poi salate Adagiate in ciotola il pezzo di tofu la pesca le susine Eliminate la buccia esterna dell'anguria estraetene la polpa (circa 300 g) Poi riducete a cubetti di 2 cm circa Mescolate tutta la frutta in una ciotola capiente Aromatizzate con il timo fresco Mescolate per amalgamare Fatto questo riprendete il tofu, toglietelo dalla marinatura Tagliate il tofu a metà a mò di sandwich ungete con l'olio una griglia e riscaldatela sul fuoco Cuocete il tofu sulla griglia da entrambi i lati Tagliate il tofu prima a bastoncini aggiungetevi qualche cubetto di tofu insaporite con un cucchiaino di marinatura tenuta da parte ultimate con altro timo fresco

Granita bicolore con finto gelato

Dolci

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[['Cocomero (anguria)', '400g'], ['Melone cantalupo', '400g'], ['Zucchero', '240g'], ['Amido di mais (maizena)', '1cucchiaino'], ['Succo di limone', '60g'], ['Acqua', '1l'], ['Mascarpone', '300g'], ['Cioccolato bianco', '200g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Cocomero (anguria)', '100g'], ['Zucchero a velo', '50g'], ['Succo di limone', '30g']]

Per preparare la granita bicolore con finto gelato cominciate preparando lo sciroppo di acqua e zucchero versando entrambe in un pentolino Lasciate che sfiori il bollore mentre mescolate, così lo zucchero si scioglierà Quindi spegnete e fate intiepidire Intanto che lo sciroppo si intiepidisce versate la polpa di anguria a pezzi nel frullatore insieme a 30 g di succo di limone metà dello sciroppo tiepido Filtrate il tutto attraverso un colino per eliminare eventuali semi Ora fate lo stesso procedimento per il melone. Quindi versatelo a pezzi nel mixer insieme al succo di limone e l'altra metà dello sciroppo frullate, potete evitare di filtrare stavolta, e versate in un'altra bacinella bassa e larga Riponete entrambe nel freezer e lasciatele per un'oretta Trascorso il tempo riprendete le bacinelle e con una forchetta grattate il ghiaccio trasferite di nuovo nel freezer per 4 ore Nel frattempo preparate il finto gelato. Versate la panna in un pentolino aggiungete i semi prelevati da mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale Lasciate che sfiori il bollore e intanto sminuzzate il cioccolato bianco A questo punto la panna dovrebbe essere a temperatura, spegnete il fornello e unite il cioccolato mescolate bene affinché si sciolga completamente ottenendo una salsa Aggiungete ora il mascarpone coprite con pellicola Infine preparate la coulis. Frullate la polpa di anguria filtrate nuovamente In una ciotolina sciogliete l'amido di mais con il succo di limone e tuffate questo composto nel pentolino Accendete il fornello e lasciate che la salsa si rapprenda mescolando con una frusta, in una manciata di minuti la salsa sarà pronta Quando tutto sarà pronto potrete occuparvi della composizione. Grattate le porzioni di granita e versatele nei bicchieri alternando i due gusti poi il finto gelato

Bicchieri di albicocche e robiola

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Bicchieri-di-albicocche-e-robiola.html

[['Albicocche', '500g'], ['Zucchero', '50g'], ['Succo di limone', '½'], ['Robiola', '150g'], ['Zucchero a velo', '40g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Biscotti secchi', '50g'], ['Mix di frutta secca/essiccata', '80g'], ['Rosmarino', 'aghettoqualche']]

Per preparare i bicchieri di albicocche e robiola cominciate dalla confettura veloce. Dopo aver sciacquato le albicocche tagliatele a metà eliminate il torsolo Versate in una pentola d'acciaio assieme allo zucchero Accendete il fornello e lasciate cuocere finché non avrete ottenuto una purea morbida, orientativamente 15 minuti Il composto non dovrà risultare né liquido ma nemmeno troppo asciutto, tenete anche conto che raffreddando un po' si rapprenderà Quindi tenete da parte e intanto occupatevi della crema di robiola. In una ciotola setacciate lo zucchero a velo Profumate con la scorza grattugiata di limone Preparate infine il crumble. Sbriciolate a mano i biscotti secchi tritate al coltello mandorle, noci e nocciole e qualche aghetto di rosmarino Versate sui biscotti A questo punto la composta dovrebbe essere a temperatura ambiente, possiamo comporre i bicchieri. Fate uno strato di composta poi un po' di formaggio Completate la superficie con il crumble Ecco pronti i bicchieri di albicocche e robiola, gustate a temperatura ambiente o freddi di frigorifero

Fiori di Eglefino zucca e pesto

Secondi piatti

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[['Eglefino', '2'], ['Zucca mantovana', '1kg'], ['Acqua', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Scorza di limone', '½'], ['Aglio', '2'], ['Basilico', '20g'], ['Pinoli', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", '80g']]

Per realizzare i Fiori di Eglefino zucca e pesto per prima cosa mondate la zucca Trasferite la zucca in una ciotola capiente e condite con olio sale pepe, aglio e scorza di limone Mescolate bene tutti gli ingredienti. Trasferite la zucca in una pirofila quadrata da 24x24 cm distribuendola su tutta la superficie. Adagiate al centro i Fiori di Eglefino e condite con un filo di olio Coprite con l'acqua i pinoli e l’olio Emulsionate tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa omogenea e tenete in frigorifero fino all’utilizzo.Sfornate l’Eglefino con la zucca trasferitelo su un piatto I Fiori di Eglefino zucca e pesto sono pronti per essere portati in tavola!

Insalata di pasta con asparagi, melone e caprino

Primi piatti

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[['Fusilli Integrali', '320g'], ['Asparagi', '480g'], ['Melone', '490g'], ['Caprino', '120g'], ['Olive di Gaeta', '40g'], ['Scorza di limone', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Radicchio', '190g']]

Per realizzare l’insalata di pasta integrale con asparagi, melone e caprino per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo che è più coriacea Pelate il gambo con il pelapatate per togliere lo strato esterno filamentoso Ora riducete a rondelle gli asparagi Dividete a metà le punte nel senso della lunghezza Scaldate un filo di olio in un tegame, aggiungete gli asparagi a rondelle Tenete da parte gli asparagi cotti Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Tagliate a listarelle le foglie di radicchio precedentemente lavate e asciugate Occupatevi ora del melone: tagliate la buccia Svuotate il melone dei semi interni Nel frattempo cuocete la pasta al dente regolatevi in base al tempo indicato sulla confezione.Ponete il radicchio in una ciotola, unite anche il melone le olive Insaporite con le foglie di basilico salate, pepate Aggiungete anche un filo di olio di oliva, il sale, il pepe e mescolate Quando la pasta sarà pronta, scolatela direttamente nella ciotola con il condimento mescolate e servite il piatto guarnendolo con pezzetti di caprino