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5,700 | Teglia di patate alla paprika | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Teglia-di-patate-alla-paprika.html | 2 | [['Patate', '500g'], ['Paprika dolce', '5g'], ['Paprika affumicata', '5g'], ['Grana Padano DOP', '20g'], ['Aglio in polvere', '2g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ['Grana Padano DOP', 'q.b.']] | Per preparare la teglia di patate alla paprika con Grana Padano DOP partite dal taglio delle patate. Pelatele ottenendo delle fettine di circa 2 mm di spessore Mettetele in una ciotola e conditele con olio sale, pepe paprika dolce e affumicata Aggiungete anche l'aglio in polvere il Grana Padano DOP grattugiato Mescolate per insaporire Stendetele su una teglia da forno in verticale creando due file Spolverate con abbondante Grana Padano DOP |
5,701 | Cupcake salati con frosting di patate | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Cupcake-salati-con-frosting-di-patate.html | 8 | [['Farina 00', '200g'], ['Cipolle', '½'], ['Peperoni rossi', '1'], ['Uova', '3'], ['Latte intero', '120g'], ['Grana Padano DOP', '85g'], ["Olio extravergine d'oliva", '15g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '10g'], ['Paprika dolce', '1cucchiaino'], ['Timo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Patate', '300g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Tuorli', '2'], ['Burro', '10g'], ['Noce moscata', '1pizzico'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare i cupcake salati con frosting di patate, iniziate a preparare gli ingredienti: mondate la cipolla e affettatela sottilmente poi pulite il peperone dai semi e filamenti interni, tagliatelo a strisce Vi occorreranno circa 200 g di peperone pulito.Soffriggete la cipolla in una padella con un filo d’olio per circa 5 minuti poi unite i peperoni Tenete le cipolle e i peperoni momentaneamente da parte e mettete a lessare le patate in una pentola: ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della dimensione Nel frattempo preparate l’impasto dei cupcake: in una ciotola mettete le uova, il timo sfogliato Salate pepate e iniziate a mescolare con una frusta (elettrica o a mano), poi unite il Grana Padano grattugiato Aggiungete anche il lievito istantaneo Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo poi unite i peperoni con le cipolle e amalgamate il tutto Distribuite il composto ottenuto in 8 stampini da muffin foderati con pirottini di carta Quando le patate saranno cotte (verificate che siano morbide infilzandole con una forchetta), schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola poi aggiungete il Grana Padano grattugiato Unite anche i tuorli il burro e un pizzico di noce moscata e mescolate con una frusta per amalgamare il tutto poi trasferite il composto di patate in un sac-à-poche con bocchetta a stella del diametro di 15 mm. Trascorso il tempo di cottura, sfornate i cupcake e decorateli spremendo un ciuffo di frosting di patate sulla superficie Insaporite con una macinata di pepe Lasciate intiepidire e servite i vostri cupcake salati con frosting di patate |
5,702 | Alaccia al forno con carciofi e piselli | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Alaccia-al-forno-con-carciofi-e-piselli.html | 4 | [['Carciofi', '675g'], ['Alaccia', '230g'], ['Pisellini', '150g'], ['Limoni', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Aglio', '1'], ['Vino bianco', '50g'], ['Pangrattato', '30g'], ['Timo', '3'], ['Salvia', '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare l'alaccia al forno con carciofi e piselli per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Tagliate la parte del gambo più dura e tagliate la punta del carciofo Dividetelo a metà eliminate la barbetta interna e tagliate ogni metà in due Man mano disponete gli spicchi di carciofi in una ciotolina colma d'acqua, dove avrete spremuto il limone per non farli annerire Una volta tagliati tutti i carciofi scolateli e trasferiteli in un tegame dove avrete già fatto rosolare lo spicchio d'aglio insieme a 30 g d'olio Lasciateli cuocere a fiamma medio-alta per 5-6 minuti poi sfumate con il vino bianco Salate, pepate coprite con un coperchio poi prendete i vostri filetti di alaccia Prelevate le foglioline di timo e di salvia, quindi tritatele finemente Poi mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo e cospargetelo sui vostri filetti di alaccia Cospargete con un altro cucchiaio d'olio |
5,703 | Pasta al pesto di nocciole, zucchine e Grana Padano | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-al-pesto-di-nocciole-zucchine-e-Grana-Padano.html | 4 | [['Casarecce', '320g'], ['Zucchine', '300g'], ['Nocciole intere spellate', '80g'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '100g'], ['Maggiorana', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare la pasta al con pesto di nocciole zucchine e Grana Padano DOP, lavate, spuntate e tagliate a rondelle irregolari le zucchine Trasferite le zucchine in un bicchiere alto e aggiungete l’olio Profumate con qualche fogliolina di maggiorana Aggiungete alla crema di zucchine e nocciole Grana Padano DOP grattugiato Frullate nuovamente per pochi secondi Salate e pepate la crema mescolate e versate in una padella ampia Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e salate al bollore.Versate le caserecce nell'acqua bollente Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolatela direttamente nella padella con il pesto di zucchine Mescolate e cuocete a fuoco medio per un paio di minuti Togliete dal fuoco. Impiattate la pasta e decorate con qualche nocciola pelata, foglioline di maggiorana fresca ed abbondanti scagliette di Grana Padano DOP a pasta al pesto di nocciole zucchine e Grana Padano DOP è peronta per essere servita |
5,704 | Pasta ai tre pesti | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-ai-tre-pesti.html | 4 | [['Fusilli Bucati Corti', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Barbabietole', '50g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '25g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20ml'], ['Pinoli', '10g'], ['Panna fresca liquida', '10ml'], ['Timo', '1'], ['Basilico', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Succo di limone', 'q.b.'], ['Maggiorana', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", '60ml'], ['Pinoli', '30g'], ['Ricotta salata', '15g'], ['Tilsit', '15g'], ['Aglio', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Ricotta vaccina', '40g'], ['Pecorino', '25g'], ['Pinoli', '15g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40ml'], ['Aglio', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare la pasta ai tre pesti, iniziate dal pesto di barbabietola: pelate le barbabietole, poi affettatele ricavando delle fette spesse circa mezzo centimetro Foderate una leccarda con carta da forno e distribuite le fette di barbabietola in modo che non si sovrappongano. Cospargetele con sale a piacere e il trito di timo irroratele con un filo d'olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 miniuti (se forno ventilato a 180° pe rcirca 25-30 minuti). A cottura ultimata poi trasferitele in un mixer dotato di lame unite il formaggio grattugiato filtrateloper aggiungerne qualche goccia al resto degli ingredienti, insieme ai pinoli e alle foglioline di basilico Quindi versate l'olio fino ad ottenere una crema omogenea.Trasferite in una ciotolina il pesto ottenuto Proseguite la preparazione con quello di maggiorana: sfogliate i rametti di maggiorana per prenderne solo le foglioline e versatele in un contenitore alto per frullarle insieme ai pinoli la ricotta salata e il Tilsit grattugiati un pizzico di sale e frullate il tutto con il frullatore a immersione poi versate il pesto ottenuto in una ciotolina Passate infine al pesto di formaggi: nel contenitore alto versate la ricotta fresca poi unite il mezzo spicchio di aglio i pinoli l'olio e un pizzico di sale Unite anche il pecorino grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo In un tegame portate l'acqua a bollore e cuocete la pasta al dente quindi scolatela conservando poca acqua di cottura e versatela in una ciotola Conditela con un filo d'olio |
5,705 | Gnocchi alla paprika con speck e Grana Padano | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-alla-paprika-con-speck-e-Grana-Padano.html | 4 | [['Patate rosse', '1kg'], ['Farina 00', '300g'], ['Uova', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Semola di grano duro rimacinata', 'q.b.'], ['Panna fresca liquida', '230g'], ['Grana Padano DOP', '300g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Paprika dolce', '5g'], ['Speck', '70g']] | Per preparare gli gnocchi alla paprika con speck e Grana Padano cominciate a realizzare gli gnocchi. In una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda Dal momento in cui l’acqua raggiungerà il bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Per verificarne la cottura utilizzate una forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana Impastate il tutto con le mani Non lavorate troppo gli gnocchi, altrimenti risulteranno duri. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le dita per ottenere un filoncino spesso circa 2 centimetri Tagliate i filoncini a tocchetti Tenete da parte gli gnocchi e occupatevi dello speck. Tagliatelo prima a listarelle Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di Grana Padano DOP. In un pentolino versate la panna e scaldatela dolcemente. Aggiungete ora il Grana Padano DOP grattugiato servirà per condire gli gnocchi. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere. Aggiungete la paprika Non appena gli gnocchi saliranno a galla scolateli con una schiumarola Trasferite gli gnocchi nella crema di Grana Padano DOP Impiattate e ultimate con i cubetti di speck croccante |
5,706 | Pasta di legumi al sugo di patate e funghi | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-di-legumi-al-sugo-di-patate-e-funghi.html | 4 | [['Casarecce di ceci', '250g'], ['Pomodori pelati', '400g'], ['Patate', '120g'], ['Funghi secchi', '30g'], ['Concentrato di pomodoro', '40g'], ['Cipolle ramate', '1'], ['Alloro', '2'], ['Acqua', '5l'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare la pasta di legumi al sugo di patate e funghi cominciate da questi ultimi: mettete i funghi secchi in una ciotola e copriteli di acqua calda per una ventina di minuti Nel frattempo mondate la cipolla e affettatela sottilmente Pulite anche le patate utilizzando un pelapatate o un coltello a lama liscia e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2-3 cm Spostatevi ai fornelli: mettete una casseruola sul fuoco e scaldate a fuoco dolce la cipolla per qualche istante poi alzate un po’ la fiamma prima di aggiungere le patate le foglie di alloro Scolate i funghi e tuffateli nella pentola aggiungete anche il concentrato di pomodoro aggiustate di sale e di pepe e per finire coprite con l’acqua Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 40 minuti A fine cottura il sugo sarà più ristretto quindi trasferitelo in un tegame più capiente in cui potrete saltare la pasta successivamente Nel frattempo cuocete le casarecce di ceci tuffandole in acqua bollente salata a piacere Non appena la pasta sarà al dente scolatela direttamente nel condimento Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, servirà per stemperare il fondo Lasciate cuocere a fiamma viva per pochi istanti, mescolando per amalgamare il tutto Ancora un pizzico di pepe fresco Buon appetito! |
5,707 | Fichi con pecorino | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Fichi-con-pecorino.html | 4 | [['Fichi viola', '4'], ['Pecorino toscano', '120g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Acqua', '30g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Noci pecan', '20g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare i fichi con pecorino iniziate da quest'ultimo: grattugiatelo scaldatela, poi versate il Pecorino grattugiato mescolate. Versate anche l'acqua Spegnete il fuoco e tenete da parte la fonduta. Prendete i fichi, lavateli bene e asciugateli. Eliminate con un coltello il picciolo Condite con sale, pepe macinato al momento Condite anche con un filo d'olio Scaldate una griglia sul foco e quando sarà ben calda adagiate i vostri fichi all'interno Grigliate i fichi per 1 minuto, quindi girateli Trasferite i fichi su un piatto, adagiate sopra un cucchiaio di fonduta |
5,708 | Sfoglia tex-mex | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Sfoglia-tex-mex.html | 12 | [['Sfoglie croccanti al forno', '12'], ['Peperoncino verde piccante', '1'], ['Groviera', '60g']] | Per preparare la sfoglia tex-mex: lavate bene il peperoncino tagliatelo a pezzi piccoli Disponete le 12 sfoglie su di una teglia e farcitele ad una ad una con un mucchietto di formaggio Passate le sfoglie farcite in forno caldo a 180 gradi giusto per un minuto, il tempo che il formaggio si sciolga Servite le sfoglie tex-mex immediatamente! |
5,709 | Focaccine con Grana Padano e ragù di bacon e castagne | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Focaccine-con-Grana-Padano-e-ragu-di-bacon-e-castagne.html | 6 | [['Farina 0', '250g'], ['Acqua', '180g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '8g'], ['Sale fino', '½'], ['Bacon', '100g'], ['Castagne', '90g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Grana Padano DOP', 'q.b.']] | Per preparare le focaccine con Grana Padano e ragù di bacon e castagne, iniziate dal condimento: tagliate a striscioline sottili le fette di bacon poi tritate i rosmarino fresco Ungete una padella e lasciate scaldare, quindi versate il bacon Versate anche l'acqua a temperatura ambiente mentre iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno Aggiungete anche l'olio sempre mescolando Una volta che avrete incorporato i liquidi, potete unire il sale Lavorate per un paio di minuti sempre con il cucchiaio, fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico Scaldate una piastra e ungetela con poco olio d'oliva. Prelevate un cucchiaio di impasto e aiutandovi con un altro cucchiaio adagiate mucchietti di impasto sulla piastra calda Lasciate cuocere a fuoco medio le focaccine 4-5 minuti per lato, coperte con carta alluminio Una volta pronte, tagliate a metà le focaccine per scaldare leggermente la parte interna. Quindi farcitele con il ragù di castagne e bacon e scaglie di Grana Padano. Potete aromatizzare con qualche rametto fresco di rosmarino.Passato il tempo indicato, giratele Una volta pronte, ponetele su unagratella e tagliatele a metà Rimettetele sulla piastra calda qualche istante per far scaldare la parte interna Potete infine farcirle con il ragù di bacon e castagne Adagiate un paio di scaglie sottili di Grana Padano DOP per ciascuna focaccina Servite le vostre focaccine con Grana Padano e ragù di bacon e castagne |
5,710 | Caffè alla cassata | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Caffe-alla-cassata.html | 4 | [['Ricotta vaccina', '125g'], ['Zucchero', '25g'], ['Gocce di cioccolato fondente', '20g'], ['Caffè', '160ml'], ['Arancia candita', '20g'], ['Pan di Spagna', '4']] | Per preparare il caffè alla cassata setacciate la ricotta con un colino unitevi lo zucchero a velo anch’esso setacciato, e mescolate il tutto con movimenti ampi e veloci, per montare il composto. Aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti Trasferite la crema ottenuta in una sac à poche e disponetela sul fondo di quattro bicchieri medi di vetro Nel frattempo preparate il pan di Spagna (seguendo la ricetta che trovate ) e lasciatelo raffreddare. A questo punto prendete il pan di Spagna e tagliatelo orizzontalmente a metà, ricavandone due dischi. Da uno dei dischi ritagliatene quattro del diametro di 6 cm, utilizzando una formina rotonda. Adagiate un disco di pan di Spagna in ogni bicchiere e riponete il tutto in frigorifero a riposare per un paio d’ore .Preparate ora il caffè utilizzando una caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè riempite la caldaia della vostra caffettiera con acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.Avvitate bene la caffettiera |
5,711 | Mezze penne rigate integrali al pesto di pomodori arrosto, ricotta e polvere di spinaci | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Mezze-penne-rigate-integrali-al-pesto-di-pomodori-arrosto-ricotta-e-polvere-di-spinaci.html | 4 | [['Mezze Penne Rigate Integrali', '320g'], ['Ricotta vaccina', '250g'], ['Spinaci', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Pomodorini ciliegino', '500g'], ['Aglio', '1'], ['Zucchero', '25g'], ["Olio extravergine d'oliva", '35g'], ['Timo', 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare le mezze penne rigate integrali al pesto di pomodori arrosto, ricotta e polvere di spinaci, per prima cosa lavate i pomodorini, asciugateli bene e poneteli su un tagliere, quindi tagliateli a metà Prendete il timo e sminuzzatelo con un coltello tritate anche uno spicchio d'aglio e versate il trito di timo e aglio sui pomodorini Salate e pepate i pomodorini, aggiungete lo zucchero,distribuite l'origano secco, infine versate un filo d'olio su ogni pomodorino poi asciugateli bene, tamponateli con un panno asciutto ponendoli su un vassoio con carta da forno e i pomodorini arrostiti ricordavi di tenerne qualcuno da parte con cui guarnire poi il piatto finito. Frullate il tutto e quando avrete ottenuto un composto omogeneo, traferitelo in un tegame con un po' d'olio accendete il fuoco a fiamma dolcee diluite il composto con un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolate il tutto fino a quando raggiungerà una consistenza cremosa Intanto aggiungete gli spinaci nel mixer e frullateli fino a farli diventare una polvere, quindi metteteli da parte Una volta cotta, trasferite la pasta nel tegame con il il condimento preparato mescolate bene poi aggiungete la polvere di spinaci aiutandovi con un cucchiaino, mescolate il tutto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino |
5,712 | Sandwich piccante con tonno, caprino e pesto di olive | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Sandwich-piccante-con-tonno-caprino-e-pesto-di-olive.html | 4 | [["Tonno sott'olio", '160g'], ['Panini di grano duro', '4'], ['Pomodori ramati', '90g'], ['Lattuga', '8'], ['Caprino', '80g'], ['Olive taggiasche', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g']] | Per preparare il sandwich piccante con tonno, caprino e pesto di olive iniziate a realizzare quest'ultimo. Versate le olive taggiasche denocciolate in un contenitore dai bordi alti aggiungete l'olio e frullate con un mixer ad immersione Dividete i vostri panini a metà poi spalmate il patè di olive taggiasche sulle 4 basi dei panini Lavate accuratamente le foglie di lattuga baby, tamponatele con un foglio di carta da cucina e posizionatele sulla crema di olive taggiasche Affettate poi il pomodoro Scolate il tonno al peperoncino dal suo olio di conservazione, ne ricaverete circa 100 g totali. Quindi distribuitelo sulle fettine di pomodoro per farcire i 4 panini I vostri sandwich piccanti con tonno, caprino e pesto di olive sono pronti da gustare |
5,713 | Grilled beef speziato con riso pilaf e verdure primaverili | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Grilled-beef-speziato-con-riso-pilaf-e-verdure-primaverili.html | 4 | [['Filetto di manzo', '150g600g'], ['Ketchup', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '45g'], ['Senape gialla in polvere', '5g'], ['Rosmarino', '3g'], ['Timo', '2g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Peperoni rossi', '160g'], ['Zucchine', '150g'], ['Melanzane', '150g'], ['Porri', '100g'], ['Pomodorini ciliegino', '150g'], ['Olive verdi', '50g'], ['Zucchero', '10g'], ['Aceto di vino bianco', '25g'], ['Burro', '40g'], ['Cannella in stecche', '1'], ['Riso Basmati', '300g'], ['Scalogno', '30g'], ['Brodo vegetale', '660g'], ['Chiodi di garofano', '5']] | Per preparare il grilled beef speziato con riso pilaf e verdure primaverili incominciate con la marinatura della carne. Tritate finemente le erbe aromatiche, poi adagiate i filetti in una pirofila; versatevi l'olio la senape e il trito di erbe aromatiche distribuendo gli aromi in maniera uniforme sulla carne Girate la carne in modo che insaporisca da entrambi i lati quindi regolate di sale e di pepe Coprite con la pellicola trasparente Lavate le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente; tagliate prima a fette ponendo i dadini che avete ottenuto su di un setaccio cospargete con il sale dunque dedicatevi alla pulizia dei peperoni: dopo averli lavati, asciugateli con carta assorbente. Eliminate la parte superiore, poi con un coltello togliete i filamenti bianchi e i semi che si trovano all’interno dividetelo a metà Tagliatelo a listarelle e cubetti Tagliate a rondelle sottili il porro poi fatelo stufare in una pentola antiaderente con un filo di olio per 5-6 minuti. Successivamente aggiungete i peperoni a dadini, cuocendo ancora per 5 minuti a fuoco medio. Unite i pomodorini Lavate le melanzane sotto acqua corrente e aggiungetele alle verdure, cuocendo per 5 minuti Regolate di sale e di pepe, poi aggiungete le olive denocciolate lo zucchero e l'aceto Lasciate che l'aceto evapori, quindi spegnete e mettete da parte. Ora occupatevi del Lavate il riso con cura sotto l'acqua corrente con l'aiuto di un colino per fargli perdere l'amido, quindi lasciatelo scolare ed asciugare (23-24). In un pentolino mettete a sciogliere il burro unite scalogno tritato finemente e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti; aggiungete la cannella e i chiodi di garofano Unite quindi tutto il brodo, già salato Coprite il tegame con un coperchio (non ci devono essere sfiati) girandoli con una spatola Quando la carne sarà pronta impiattate il vostro grilled beef con riso pilaf e verdure primaverili e gustatelo |
5,714 | Barchette di patate e formaggio cremoso | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Barchette-di-patate-e-formaggio-cremoso.html | 6 | [['Patate novelle', '6200g'], ['Pomodori ramati', '80g'], ['Stracchino', '100g'], ['Maggiorana', 'q.b.'], ['Salvia', 'q.b.'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Scorza di limone', '½'], ['Olio di semi di girasole', 'q.b.']] | Lavate la patate novelle, asciugatele e scavate l'interno con uno scavino in modo da creare una sorta di barchetta e tenendo da parte la parte che avrete estratto. Ripetete questa operazione per tutte le patate Passate ai pomodori, tagliateli prima a fette e poi a cubetti piccoli Unitelo ai pezzetti di patate che avevate tenuto da parte e tritate il tutto finemente Scaldate un filo d'olio in un tegame, unite il trito appena preparato e salate. Tritate poi anche le erbe aromatiche Cuocete il tutto per una decina di minuti Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio che dovrà raggiungere la temperatura di 100°, utilizzate un termometro da cucina per misurarla. Preparate anche la crema di stracchino: versatelo in una ciotola, lavoratelo con un cucchiaio e unite la scorza di mezzo limone sale e pepe Mescolate il tutto Quando l'olio sarà arrivato a temperatura immergete le barchette di patate e cuocetele per 10-12 minuti, assicurandovi che siano sempre ben immerse nell'olio. Non appena saranno ben dorate scolatele e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente. Salate su entrambi i lati le patate Farcite le patate con il ripieno preparato prima Trasferite poi su un tagliere o un piatto da portata Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana guarnite con del pepe |
5,715 | Cuoppo di cacio e fiori | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Cuoppo-di-cacio-e-fiori.html | 4 | [['Fiori di zucca', '16'], ['Acqua', '220g'], ['Farina 00', '150g'], ['Lievito di birra fresco', '15g'], ['Sale fino', '6g'], ['Zucchero', '6g'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.'], ['Caciocavallo', '360g'], ['Farina 00', '100g'], ['Pangrattato', '150g'], ['Uova', '3']] | Per preparare il cuoppo di cacio e fiori cominciate dalla pastella che servirà per i fiori di zucca. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida presa dalla quantità indicata Quindi, in una ciotola con la farina, versate prima l’acqua mescolando con una frusta Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per una mezzoretta Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei fiori. Staccate il gambo i peduncoli e per finire il bocciolo interno Tenete un attimo da parte e occupatevi del caciocavallo. Affettatelo a 3 cm di spessore e private della scorza Infine tagliate a cubi di 3 cm Mettete a scaldare l’olio fino a 170°-180° in un pentolino capiente, meglio se riuscite a misurare la temperatura con il termometro. Quindi procedete con l’impanatura del formaggio. Passate i cubi prima nelle uova sbattute poi nella farina Per finire nel pangrattato Man mano disponete i cubi su un vassoietto e tienili un attimo da parte. Quindi passate a friggere prima i fiori. Togliete la pellicola dalla pastella che risulterà bollosa Immergete completamente un paio di fiori Dopo qualche minuto, in cui risulteranno anche più gonfi, i primi fiori saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e procedete con la cottura di tutti gli altri e salate leggermente Quando saranno tutti pronti procedete a friggere il formaggio, anche questo andrà fritto pochi pezzi alla volta Non appena i cubi saranno dorati scolate su carta assorbente e cuocete tutti gli altri Assemblate il vostro cuoppo di cacio e fiori inserendo dei pezzi misti e servite ancora caldissimi |
5,716 | Sfoglie alle olive con ricotta e peperoni grigliati | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Sfoglie-alle-olive-con-ricotta-e-peperoni-grigliati.html | 12 | [['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Ricotta vaccina', '135g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Santoreggia', '4'], ['Peperoni rossi', '1'], ['Peperoni gialli', '1']] | Per preparare le sfoglie alle olive con ricotta e peperoni grigliati lavate per bene i peperoni e metteteli a grigliare in forno ventilato, a 250°, per 20 minuti Quando saranno pronti spellateli, privateli dei semi Mettete la ricotta in una ciotolina e unite i peperoni a dadini quindi tritate finemente la sartoreggia e unitela al composto tenendone sempre da parte qualche fogliolina per la decorazione finale. Mescolate bene con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustate di sale A questo punto trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta stellata e iniziate a comporre le sfoglie spremendo un ciuffo di crema di ricotta e peperoni grigliati su ogni sfoglia quindi sistemate al centro una strisciolina di peperone arrotolata |
5,717 | Torretta di patate su schiacciata | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Torretta-di-patate-su-schiacciata.html | 12 | [['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Patate', '150g'], ['Fontina', '72g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare le torrette di patate su schiacciata iniziate prendendo le patate. Lavate le patate con cura e pelatele con un pelapatate Tagliate le patate a fette piuttosto sottili (circa 3 mm) utilizzando una mandolina se non l’avete potete fare la stessa operazione con un coltello. Fate attenzione a tagliare le patate mantenendole dritte, per ottenere delle fette che siano il più possibile tonde e regolari. A questo punto adagiate le fettine di patate su una leccarda foderata con della carta forno e cospargetele con un filo d’olio Infornate in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti, (se forno ventilato 230° per 5/6 minuti), fino a doratura. Mentre le patate si intiepidiscono tagliate a fettine sottili il formaggio con cui andrete a comporre le torrette Incominciate ora a comporre la torretta di patate: disponete sulla prima fetta di patata le fettine di formaggio, sale, pepe e rosmarino. Sovrapponete quindi una seconda fetta di patata e condite nuovamente con fettine di formaggio sale, pepe e rosmarino Procedete nello stesso modo fino a formare una "torretta" composta da quattro fette di patate e tre strati di formaggio.Quando avrete composte tutte le torrette, ponetele in una teglia antiaderente e infornate in forno preriscaldato a 250 ° in modalità statica per 1 minuto (se forno ventilato 230°) , in modo da far sciogliere la fontina. Adagiate le vostre torrette con cura sulle schiacciate Le vostre torrette di patate su schiacciata sono pronte, non vi resta che servirle e gustarle al momento! |
5,718 | Pulla finlandesi veloci | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Pulla-finlandesi-veloci.html | 12 | [['Pasta Sfoglia', '1'], ['Uova', '2'], ['Cannella in polvere', '1cucchiaino'], ['Cardamomo', '1cucchiaino'], ['Granella di zucchero', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.']] | Per preparare le pulla finlandesi veloci cominciate srotolando la pasta sfoglia su un piano spolverizzato di farina. Con l'aiuto di un matterello, rendetela un po’ più sottile, allargandola da ogni lato. Sbattete le uova in una ciotolina e, senza utilizzarle tutte, spennellate la superficie della pasta sfoglia e aggiungete cannella e cardamomo. Ritagliate 12 triangoli tenendo come base i lati lunghi del rettangolo di sfoglia. Arrotolate i triangoli dalla base verso il vertice per ottenere tanti cornetti e avvicinate un pochino le due punte per conferire loro una forma arcuata. Spennellate l’esterno delle pulla con il resto delle uova sbattute, cospargete con la granella di zucchero e cuocete, in forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti. Ecco pronte le vostre pulla finlandesi veloci, se riuscite a resistere consumatele fredde! |
5,719 | Fritto misto di frutta | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Fritto-misto-di-frutta.html | 10 | [['Papaya', '120g'], ['Bananito', '2'], ['Ananas', '100g'], ['Fragole', '100g'], ['Farina di mais fioretto', '70g'], ['Farina 00', '80g'], ['Latte intero', '150g'], ['Cannella in polvere', '1pizzico'], ['Olio di semi di girasole', 'q.b.'], ['Zucchero', 'q.b.']] | Per preparare il fritto misto di frutta iniziate dalla pastella miscelando la farina di mais fioretto e la farina 00 poi unite la cannella Mescolate bene con una frusta e lasciate riposare in frigo circa 2 ore mentre vi occupate della frutta.Mondate l'anans tagliando via il ciuffo e ricavate le fette spesse 1,5 cm privatele della parte esterna Con un coppapasta di 3 cm di diametro togliete la parte centrale più coriacea poi dividete le fette a metà e poi in spicchi da circa 3 cm l'uno (7-8). Sbucciate i bananito Affettate la papaya, togliete la buccia quindi dividetela a tocchetti Lavate, tamponate e togliete il picciolino verde dalle fragole Infilzate un pezzo di ananas, una fragola, un pezzo di papaya e una rondella di bananito Proseguite fino ad esaurire la frutta. Scaldate in un tegame l'olio fino a portarlo a 150°, da misurare con termometro da cucina. Poi tuffate ciascuno spiedino di frutta nella pastella e immergetelo nell'olio a temperatura Friggete per circa 3-4 min e scolate con una schiumarola Passate gli spiedini su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e poi serviteli ben caldi o tiepidi |
5,720 | Ghiaccioli alcolici all'anguria | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Ghiaccioli-alcolici-all-anguria.html | 10 | [['Cocomero (anguria)', '1kg'], ['Vodka', '120g'], ['Yogurt greco', '120g'], ['Zucchero a velo', '35g'], ['Kiwi', '1']] | Per realizzare i ghiaccioli all’anguria per prima cosa tagliate a fette l’anguria, poi eliminate la buccia tagliatela a pezzetti Frullate la polpa fino a ottenere un composto liscio Filtratelo attraverso un colino Mescolate e versate il liquido nello stampo per ghiaccioli Chiudete con il coperchio dello stampo, posizionate i bastoncini avendo cura di bloccarli con delle mollettine di legno, così non scenderanno verso il fondo Fate rassodare in freezer per 2-3 ore.Intanto versate in un bicchiere lo yogurt e 20 g di zucchero a velo mescolate per amalgamare Trascorso il tempo di raffreddamento, estraete i ghiaccioli, spremete uno strato di crema Lasciate sempre un po’ di spazio dal bordo che sarà riempito con l’ultimo composto Chiudete con il coperchio Intanto sbucciate il kiwi e tagliatelo a pezzetti Versate i pezzetti nel mixer aggiungete 15 g di zucchero a velo Dovrete ottenere una salsa omogenea Trascorsi i 30 minuti riprendete i ghiaccioli e terminate con l’ultimo strato verde Questa volta riempite fino al bordo Chiudete ancora con il coperchio facendo attenzione a non romperli e serviteli immediatamente . I vostri ghiaccioli all’ anguria sono pronti per essere gustati |
5,721 | Schiacciatina con pomodori e ricotta | Lievitati | https://ricette.giallozafferano.it/Schiacciatina-con-pomodori-e-ricotta.html | 6 | [['Farina Manitoba', '500g'], ['Acqua', '320g'], ['Lievito di birra secco', '2g'], ['Sale fino', '10g'], ['Rosmarino', '1'], ['Ricotta vaccina', '300g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pomodori piccadilly', '120g'], ['Pomodorini datterini', '120g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Zucchine', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g']] | Per preparare la schiacciatina con pomodori e ricotta iniziate a preparare l'impasto. Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e il lievito disidratato poi azionate la macchina versando l'acqua a temperatura ambiente a filo, tenendone da parte circa 100 g Una volta che l'impasto risulterà piuttosto uniforme aggiungete il sale e l'acqua che avrete tenuto da parte che servirà a farlo sciogliere alla perfezione. Continuate a lavorare il tutto fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico Unite poi gli aghetti di rosmarino e lavorate ancora per 1-2 minuti fino a che l'impasto non risulterà ben incordato Trasferitelo poi su un piano di lavoro lavoratelo con le mani ancora per pochi minuti e date all'impasto una forma sferica Trasferitelo poi all'interno di una ciotola piuttosto capiente e coprite con della pellicola trasparente Aggiungete la scorza di limone grattugiata salate pepate Tenete da parte la ricotta e occupatevi di affettare le zucchine, dandogli uno spessore di 3-4 mm Poi trasferitele in una ciotola salate, pepate, aggiungete un filo d'olio Tagliate anche entrambe le tipologie dei pomodori a fette Dividete l'impasto in 6 porzioni da circa 140 g quindi assottigliatela utilizzando un mattarello fino ad ottenere una sfoglia grande circa 26x11 cm e spessa 4 mm Utilizzando le mani o un pennello ungete la teglia in cui andrete a cuocere le vostre schiacciatine poi utilizzando un pennello oliate la superficie delle schiacciatine Aiutandovi con un cucchiaio trasferite su ogni spianatina un pò di ricotta Adagiate sopra la ricotta entrambi i tipi di pomodorini e le zucchine a rondella. Salate, pepate e ungete le verdure sempre con il pennello imbevuto d'olio Aggiungete ancora un pò di rosmarino sulla superficie |
5,722 | Mini millefoglie di chiacchiere | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Mini-millefoglie-di-chiacchiere.html | 1 | [['Farina 00', '65g'], ['Latte condensato', '25g'], ['Burro', '10g'], ['Uova', '1'], ['Lievito in polvere per dolci', '2g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Panna fresca liquida', '750ml'], ['Latte condensato', '180g'], ['Lamponi', '250g'], ['Gelatina in fogli', '8g'], ['Pasta di pistacchi', '60g'], ['Panna fresca liquida', '50ml'], ['Gelatina in fogli', '6g'], ['Cioccolato bianco', '80g'], ['Panna fresca liquida', '50ml'], ['Gelatina in fogli', '5g'], ['Lamponi', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']] | Per realizzare le mini millefoglie di chiacchiere iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda per 5 minuti la gelatina in 3 ciotole separate: 8 g per la crema ai lamponi, 6 g per la crema al pistacchio e 5 g per la crema al cioccolato bianco fino a ridurli ad una salsa filtrate il composto ottenuto con un setaccio per eliminare i semi Procedete con la salsa bianca: strizzate i 5 g di gelatina e scioglieteli in 50 ml di panna calda a parte sciogliete il cioccolato bianco (nel microonde oppure a bagnomaria) e incorporate la panna al cioccolato mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare il composto Per finire preparate la crema verde: strizzate i 6 g di gelatina e scioglieteli in 50 ml di panna calda, incorporate il composto alla crema al pistacchio Avrete ottenuto così le 3 salse colorate che faranno da base alle creme Procedete con la preparazione della crema montando con una frusta elettrica o una planetaria, 750 ml di panna fresca 1/3 alla crema al pistacchio Coprite le 3 creme con la pellicola a contatto Intanto occupatevi delle chiacchiere, per realizzarle al meglio consultate la nostra ricetta unite i semi della bacca di vaniglia, le uova il burro a pezzetti un pizzico di sale, il latte condensato Impastate a mano con la punta delle dita per almeno 10 minuti gli ingredienti Prendete una parte del panetto stendete la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta fino al rullo più stretto (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia sottile Poi con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce quadrate di 10 cm lato dovrete ottenere 20 chiacchiere. Ponete le strisce ottenute su di un canovaccio infarinato Friggete poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di semi ben caldo ma non bollente (170° -180° gradi al massimo), appena diventeranno dorate, scolatele con una schiumarola spremete un altro strato di crema al cioccolato bianco |
5,723 | Rollè di coniglio gratinato al Grana Padano | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Rolle-di-coniglio-gratinato-al-Grana-Padano.html | 4 | [['Coniglio', '650g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Manzo', '350g'], ['Zucca delica', '350g'], ['Erbette', '220g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Cipolle dorate', '1'], ['Vino bianco', '100g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare il rollè di coniglio gratinato al Grana Padano cominciate dalla zucca. Dopo averla privata dei semi e dei filamenti interni, sbucciatela Triturate anche gli aghetti di rosmarino Se desiderate potete aggiungere anche le interiora del coniglio, tritate al coltello Ora spostatevi ai fornelli: in una padella scaldate un goccio d'olio e aggiungete la cipolla lasciandola rosolare per 5 minuti a fuoco dolce Trascorso questo tempo unite i cubetti di zucca Aggiungete la carne tritata le interiora del coniglio il rosmarino tritato Trasferite il composto pronto in una ciotola e fate raffreddare Nel frattempo fate un giro d'olio nella stessa padella e aggiungete le erbette lavate e pulite coprite con il coperchio e cuocete per qualche minuto Quando le erbette saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare così scoleranno il liquido in eccesso Sistemate il coniglio sul tagliere copritelo con carta forno e battetelo con un batticarne per appiattire la carne Recuperate il ripieno raffreddato e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato Disponete le erbette su quasi tutta la superficie del coniglio poi disponete il ripieno sulle erbette Dovrete ottenere un rotolo stretto, facendo attenzione che non fuoriesca il ripieno. Sigillate accuratamente le due estremità utilizzando un ago da cucina con lo spago Trasferite il coniglio farcito su un foglio di carta forno, irrorate con un goccio d'olio, salate, pepate e profumate con qualche rametto di rosmarino Avvolgete la carta forno tutto intorno al rotolo di coniglio Ripiegate le estremità portandole verso l'interno Noterete che il grasso colerà sul fondo della carta forno Recuperatelo facendo attenzione a non scottarvi e sistemate il rollè in una pirofila Spolverizzate la superficie con gli altri 50 g di Grana Padano DOP grattugiato Nel frattempo versate il grasso in un pentolino assieme alla stessa quantità di acqua Ecco pronto il vostro rollè di coniglio gratinato al Grana Padano, nappate le fette con la salsina e buon appetito |
5,724 | Schiacciate con nduja e olive nere infornate | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Schiacciate-con-nduja-e-olive-nere-infornate.html | 12 | [['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ['Nduja', '250g'], ['Olive nere infornate', '12'], ['Timo', 'q.b.']] | Per preparare le schiacciate con nduja e olive nere infornate, procuratevi il salame nduja: raccoglietelo in una ciotolina Prendete qualche rametto di timo che servirà e staccate le foglioline Ora potete comporre le vostre schiacciate con nduja e olive nere infornate: su un tagliere ponete le schiacciate, mettete una noce di nduja con la sac-à-poche Guarnite con una fogliolina di timo e le vostre schiacciate con nduja e olive nere infornate saranno pronte per essere servite come piccante finger food! |
5,725 | Gazpacho di frutta e verdura estiva | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Gazpacho-di-frutta-e-verdura-estiva.html | 4 | [['Fragole', '450g'], ['Pomodorini datterini', '250g'], ['Peperoni rossi', '115g'], ['Sedano', '60g'], ['Cipolle rosse di Tropea', '½'], ['Fragoline di bosco', '80g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Tabasco®', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Cipolle rosse di Tropea', '215g'], ['Farina di riso', '70g'], ['Acqua gassata', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Yogurt bianco naturale', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Fragoline di bosco', 'q.b.']] | Per realizzare il gazpacho iniziate lavando le verdure e le fragole. Quindi pelate il sedano in modo da eliminare la parte più esterna del gambo che è filamentosa riducetelo poi a pezzetti Dividete in quarti il peperone, eliminate il picciolo ed estraete i semini interni quindi riducetelo a dadini Togliete le foglioline delle fragole passate ai pomodorini e divideteli à metà mondate la cipolla rossa e affettatela grossolanamente Trasferite tutto in una ciotola, aggiungete le fragoline di bosco bagnate con poca acqua al bisogno, per rendere più cremoso il composto condite con sale, pepe, olio Una volta ottenuta una consistenza liscia e vellutata, condite con qualche goccia di tabasco aggiustate di sale e pepe, coprite con pellicola trasparente e tenete da parte in frigorifero. Ora occupatevi della preparazione delle cipolle in pastella: mondate la cipolla rossa, affettatela per ottenere anelli da circa mezzo cm di spessore separate gli anelli Preparate una pastella mescolando la farina di riso con l’acqua frizzante mescolate per ottenere un composto liscio Passate alla frittura degli anelli: scaldate in un tegame l’olio di semi e quando avrà raggiunto i 170°, immergete ciascun anello prima nella pastella e poi nell’olio caldo cuocete fino a doratura, basteranno pochi istanti, scolate con una schiumarola e adagiate gli anelli su un vassoio rivestito con carta assorbente guarnite con qualche goccia di yogurt delle fragoline di bosco intere, olio di oliva pepe e qualche fogliolina di basilico fresco, il vostro gazpacho è pronto per essere gustato! |
5,726 | Ghiaccioli salati | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Ghiaccioli-salati.html | 4 | [['Acqua', '100g'], ['Zucchero', '25g'], ['Pomodorini datterini', '140g'], ['Tabasco®', '5g'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Cetrioli', '100g'], ['Succo di limone', '50g'], ['Zenzero fresco', '15g'], ['Limoni', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare i ghiaccioli salati, per prima cosa preparate lo sciroppo che occorrerà per entrambi i gusti. In un pentolino ponete l’acqua e lo zucchero Togliete subito dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate al primo dei due gusti: lavate i pomodorini e tagliateli a metà Poneteli nel bicchiere del mixer Filtratela attraverso un colino a maglie strette, per eliminare i semi Unite quindi l’olio extravergine d'oliva Aggiungete anche il tabasco sempre mescolando. Per comodità trasferite il composto in una piccola brocca, e distribuitelo in 2 stampi da ghiacciolo di 70 cl di capacità, nei quali avrete precedentemente sistemato gli appositi bastoncini Distribuite ora negli stampi le foglioline di basilico, facendole affondare bene nel composto Trasferite i vostri ghiaccioli ai datterini nel freezer, dove dovranno rimanere almeno 6 ore. Passate quindi al secondo tipo di ghiaccioli. Tagliate 4 fettine sottili di cetriolo e tenetele da parte (vi serviranno per la decorazione) pelate il rimanente e tagliate la polpa a tocchetti Trasferitela nel bicchiere del mixer da unire alla polpa di cetriolo Filtratela attraverso un colino a maglie strette Unite poi il rimanente sciroppo (70 g circa) l’olio extravergine d'oliva Pulite lo zenzero per ricavarne un succo da unire al composto. Condite infine con il pepe Posizionate all’interno degli stampi da ghiacciolo le fettine di cetriolo e limone Trasferendo anche in questo caso il composto in una brocca per semplificare l’operazione, versate la purea di cetriolo, zenzero e limone negli stampi |
5,727 | Gelatina di petali di rosa | Marmellate e Conserve | https://ricette.giallozafferano.it/Gelatina-di-petali-di-rosa.html | 4 | [['Rose', '400g'], ['Succo di limone', '1'], ['Acqua', '500ml'], ['Zucchero', '600g'], ['Semi di anice', '5g'], ['Acqua di rose', '4']] | Per prima cosa raccogliete delle rose pienamente sbocciate ma non sfiorite per non rischiare che i fiori abbiano già perso il loro profumo, caratteristica principale di questa gelatina.Scegliete quindi delle rose, possibilmente di colore rosso o rosa, profumate e carnose.Togliete i petali staccandone la parte finale e pestateli nel mortaio assieme ai semi di anice.Mettete quindi, la poltiglia ottenuta in un frullatore, aggiungete metà dello zucchero e lavorate il tutto fino ad ottenere un preparato polverizzato composto da zucchero e petali.Versate il tutto in una pentola d’acciaio inossidabile, aggiungete il restante zucchero, il succo di limone, l’acqua di rose, l’acqua e portate ad ebollizione.Cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e schiumando se necessario, per 25-30 minuti o fino a quando una goccia del preparato, lasciata cadere su un piatto, non resti compatta.Infine, versate la gelatina ancora bollente nei barattoli, chiudete ermeticamente e conservate in un luogo ben fresco fino all’utilizzo.Consumare dopo almeno un mese. |
5,728 | Nidi di tagliatelle dolci al Passito di Pantelleria | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Nidi-di-tagliatelle-dolci-al-Passito-di-Pantelleria.html | 10 | [['Farina 00', '400g'], ['Uova', '2'], ['Tuorli', '2'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero', '70g'], ['Burro', '50g'], ['Passito di Pantelleria', '40ml'], ['Baccello di vaniglia', '1']] | Per realizzare i nidi di tagliatelle al Passito di Pantelleria iniziate dall’impasto della pasta fresca (per ulteriori dettagli consultate la nostra scheda della scuola di cucina Pasta fresca): in una ciotola capiente ponete la farina setacciata i semi della bacca di vaniglia le uova il salee lo zucchero semolato il Passito di Pantelleria il burro a pezzetti ammorbidito e impastate a mano energicamente (in alternativa potete usare una planetaria per impastare). Dividete l’impasto ottenuto in 3 panetti; prendetene uno, avendo cura di coprire gli altri con la pellicola per evitare che la pasta si secchi,infarinatela schiacciatela leggermente realizzate le sfoglie, ritagliatele con il rullo apposito per le tagliatelle Prendete due tagliatelle, arrotolatele delicatamente sulle dita e formate una specie di nido Ora occupatevi della cottura: ponete a scaldare sul fuoco dell’olio di semi, prendete un nido e immergetelo nell’olio caldo Quando i nidi di tagliatelle dolci al Passito di Pantelleria saranno freddi cospargeteli con lo zucchero a velo e gustateli! |
5,729 | Gelato facile all'amarena | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Gelato-facile-all-amarena.html | 4 | [['Latte condensato', '400g'], ['Panna fresca liquida', '600g'], ['Sciroppo di amarene', '100g'], ['Amarene sciroppate', 'q.b.'], ['Granella di mandorle', '25g'], ['Granella di nocciole', '25g']] | Per preparare il gelato facile all'amarena versate la panna in una ciotola Quando sarà quasi completamente montata aggiungete il latte condensato e continuate a montare fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo Trasferitelo in un contenitore basso e largo, livellate con un leccapentole Trasferite in freezer per almeno 3 ore.Passato il tempo necessario avrà la consistenza tipica del gelato. Utilizzando uno spallinatore prelevate il gelato Aggiungete sopra un po' di sciroppo di amarene Unite un po' di granella di mandorle e di nocciole Decorate con un paio di amarene sciroppate |
5,730 | Tris di tartellette | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Tris-di-tartellette.html | 12 | [['Farina 00', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Acqua', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Avocado', '300g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Succo di limone', '50g'], ['Salmone affumicato', '100g'], ['Carne salada', '100g'], ['Grana Padano DOP', '20g'], ['Puntarelle', '130g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Aglio', '1']] | Per preparare la pasta brisè mettete nel mixer dotato di lame la farina, il burro a pezzi freddo un pizzico di sale Una volta che l'impasto si sarà compattato trasferitelo su una spianatoia lavoratelo con le mani giusto per qualche istante. Avvolgete il panetto con la pellicola Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta brisè a un spessore di mezzo centimetro Adagiate negli stampiti la pasta Punzecchiate il fondo con i rebbi della forchetta quindi appogiate sopra un foglietto di carta forno di una misura un po' più grande Proseguite con la cottura alla cieca nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.A cottura ultimata sfornate le tartellette, lasciatele intiepidire prima di sformarle Occupatevi del ripieno: lavate e tagliate a striscioline le puntarelle In una padella versate un filo di olio e l’aglio versate le puntarelle Nel frattempo tagliate l’avocado a metà Estraete la polpa e versatela in ciotola condite con il succo di limone Farcite le tartellette con la crema di avocado quindi guarnitene 4 con le fettine di salmone, 4 con la carne salada e 4 con le puntarelle e le scaglie di formaggio. Il tris di tartellette è pronto per essere servito |
5,731 | Turkey sandwich | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Turkey-sandwich.html | 4 | [['Pane integrale multi-cereali', '8'], ['Fesa di tacchino', '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '3'], ['Tuorli', '1'], ['Succo di limone', '2g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Olio di semi', '100g'], ['Mele verdi', '1'], ['Succo di limone', '½'], ['Pomodori cuore di bue', '1'], ['Bietole', '200g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Peperoncino fresco', '1']] | Per preparare i Turkey sandwich cominciamo dalla mela. Dopo averla sciacquata e asciugata, eliminate il torsolo Bagnatele con il succo di limone, eviterete che si scuriscano Mettete da parte e passate al pomodoro. Sciacquatelo, asciugatelo e tagliatelo a fette sottili con un coltello Poi sciacquate le bietole, scolatele Quando l'aglio avrà dato il suo sapore eliminatelo con una ramina Spadellatele per pochi minuti a fuoco vivo e poi spegnete Ora preparate la salsa. Versate 3 spicchi d'aglio puliti nel mortaio e pestateli per bene Quindi in in una bacinella sbattete con la frusta il tuorlio insieme al sale e due gocce di succo di limone Quando avrà preso consistenza la maionese allora aggiungete la restante parte di succo di limone e la crema d'aglio Arroventate per bene una griglia e aggiungete in superficie sale, pepe e un giro d'olio Grigliate le fette e lasciate che prendano un bel colore prima da un lato Manca l'ultima preparazione prima di comporre i panini: tostare il pane. Lasciatele dorare velocemente in padella le fette di pane Componete ora i Turkey sandwich. Su una fetta di pane versate un po' di maionese all'aglio poi le erbette, i pomodori e la fesa di tacchino Ricominciate ma al contrario, quindi fettine di mela, pomodori erbette e la fetta di pane con la maionese. Buon appetito! |
5,732 | Tortine con crema ai due cioccolati | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Tortine-con-crema-ai-due-cioccolati.html | 12 | [['Wafer', '6'], ['Wafer', '6'], ['Cioccolato fondente', '125g'], ['Panna fresca liquida', '125ml'], ['Burro', '15g'], ['Cioccolato bianco', '125g'], ['Latte intero', '125ml'], ['Latte condensato', '30g'], ['Farina 00', '10g']] | Per realizzare i tortini con crema ai due cioccolati iniziate con la preparazione della ganache al cioccolato, cliccate fino al completo scioglimento trasferite il composto in una ciotola Una volta che la crema sarà ben fredda con uno sbattitore elettrico montate il composto fino a quando diventerà cremoso e denso Ora dedicatevi alla crema chiara, cliccate qui per consultare la scheda della Fate intiepidire il latte in un pentolino a fuoco basso, quindi aggiungetelo a filo al composto di farina e latte condensato mescolando con una frusta per evitare di formare dei grumi Trasferite il composto in un pentolino e fatelo addensare a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta Per ultimo aggiungete il cioccolato bianco tagliato a scaglie copritela con la pellicola a contatto guarnite la superficie delle tortine al cioccolato fondente |
5,733 | Alberelli di pasta | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Alberelli-di-pasta.html | 8 | [['Mini Tortiglioni', '320g'], ['Passata di pomodoro', '400g'], ['Piselli surgelati', '80g'], ['Prosciutto cotto', '150g'], ['Timo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Latte intero', '180g'], ['Burro', '40g'], ['Farina 00', '40g'], ['Noce moscata', 'q.b.']] | Per preparare l'alberello di pasta, mettete a bollire un tegame colmo di acqua per la pasta, salate e portate a bollore. Poi mettete a bollire dell'altra acqua in un piccolo pentolino (vi servirà per sbollentare qualche istante i piselli per la decorazione). Prendete le fette di prosciutto e tagliatene 100 g prima a listarelle Dopo pochi istanti aggiungete la passata di pomodoro Versate anche 60 g di piselli Salate e aromatizzate con il timo sfogliato; cuocete il sughetto per circa 5 minuti In un pentolino a parte, sbollentate i restanti 20 g di piselli per qualche istante, poi scolateli e tenete da parte Ora passate alla appena sfiora il bollore spegnete e tenete in caldo. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, quando sarà del tutto sciolto aggiungete la farina Una volta realizzato il roux, versate il latte caldo La consistenza deve essere abbastanza fluida e la besciamella non deve risultare troppo compatta. Insaporite la besciamella con del sale e grattugiando la noce moscata Cuocete la pasta per il tempo riportato dalla confezione e scolatela direttamente nella padella in cui avete cotto il sugo Mescolate accuratamente Versatevi la pasta, stendetela bene per tutta la teglia aiutandovi con il dorso di un cucchiaio Una volta passato il tempo indicato, sfornate e lasciate intiepidire la pasta: poi iniziate a ricavare dei quadrotti, dividetene ciascuno a metà ricavando due triangoli, che saranno i vostri alberelli. Decorate i vostri alberelli con i piselli che avrete tenuto da parte posizionateli come se fossero le palline dell’albero. Tagliate 50 g del prosciutto tenuto da parte a striscioline e posizionatene 2-3 sull’alberello come festoni decorativi Servite i vostri alberelli di pasta |
5,734 | Crostatine al caramello salato e noci pralinate | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Crostatine-al-caramello-salato-e-noci-pralinate.html | 12 | [['Farina 00', '170g'], ['Farina di mandorle', '100g'], ['Burro', '90g'], ['Zucchero', '50g'], ['Uova', '55g'], ['Topping al caramello', '270g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Burro', '30g'], ['Sale fino', '3g'], ['Noci pecan', '50g'], ['Zucchero', '50g'], ['Acqua', '20g'], ['Panna fresca liquida', '250g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Panna fresca liquida', '30g']] | Per realizzare le crostatine al caramello salato e noci pralinate, per prima cosa preparate la frolla: mettete il burro ammorbidito in una ciotola insieme allo zucchero e quella di mandorle Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto che avvolgerete nella pellicola Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.Nel frattempo occupatevi delle noci pralinate: in una padella antiaderente versate lo zucchero e l’acqua Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela fino a uno spessore di circa 5 mm poi ritagliate dei dischi con un coppapasta del diametro di 6 cm Foderate degli stampini dello stesso diametro e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15 minuti.Nel frattempo preparate il caramello salato: versate la panna in un pentolino e portatela a bollore, poi aggiungete il topping al caramello mescolate e aspettate che riprenda il bollore. Lasciate addensare il caramello sul fuoco medio per circa 3-4 minuti, poi spegnete e unite il sale Mescolate bene e tenete momentaneamente da parte.Quando le crostatine saranno cotte, sfornate e lasciate raffreddare. Una volta che i gusci di frolla si saranno raffreddati, riempiteli con il caramello salato Intanto diluite il caramello avanzato con i 30 g di panna liquida In ultimo preparate la panna montata: versate la panna liquida in una ciotola, aggiungete i semini della bacca di vaniglia Trasferite la panna montata in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 12 mm.Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete le crostatine dal frigorifero e guarnitele con un ciuffo di panna montata ciascuna, poi aggiungete un po’ di salsa di caramello Le vostre crostatine al caramello salato e noci pralinate sono pronte per essere servite |
5,735 | Iced mocha | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Iced-mocha.html | 4 | [['Caffè', '200ml'], ['Latte intero', '200ml'], ['Ghiaccio', '28'], ['Latte intero', '170ml'], ['Zucchero', '30g'], ['Cacao amaro in polvere', '25g'], ['Panna fresca liquida', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']] | Per preparare l'iced mocha, iniziate dalla cioccolata: in una ciotola mettete lo zucchero, aggiungete il cacao amaro setacciato poi in un pentolino versate il latte freddo Ora unite il cacao mescolato allo zucchero al latte Quindi accendete il fuoco. Quando inizierà a bollire, abbassate al minimo e lasciate sobbollire per 10 minuti. Una volta pronta, versate la cioccolata in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto fatela freddare a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo 2 ore così da farla addensare.Passato il tempo necessario, togliete la cioccolata dal frigo. In un contenitore versate i 200 ml di latte freddo aggiungete 200 gr di cioccolata fredda (tenete il resto da parte per la guarnizione finale) mescolando per stemperarla Passate ora a preparare la panna montata per la guarnizione (potete consultare il procedimento anche qui: ). Versate la panna fresca liquida ben fredda in una ciotola capiente Aggiungete a questo punto lo zucchero a velo setacciato Ora potete preparare il caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza fino a raggiungere il bordo del filtro.Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera Passate quindi a comporre il vostro iced mocha. Per ciascun bicchiere alto mettete 6-7 cubetti di ghiaccio, poi versate nell'ordine prima 50 ml di cioccolata fredda poi 50 ml di caffè |
5,736 | Quiche carote e legumi | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Quiche-carote-e-legumi.html | 6 | [['Farina 00', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Acqua', '50g'], ['Timo', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Piselli secchi', '100g'], ['Lenticchie secche', '100g'], ['Carote', '130g'], ['Sedano', '60g'], ['Scalogno', '60g'], ['Acqua', '1l'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Uova', '185g'], ['Panna fresca liquida', '210g'], ['Grana Padano DOP', '80g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Carote', '280g'], ['Timo', 'q.b.']] | Per preparare la quiche carote e legumi cominciate proprio dalla cottura di questi ultimi. Come prima cosa mondate sedano, carota e cipolla e tritate il tutto al coltello In una casseruola fate un giro d'olio e aggiungete il trito, fate insaporire qualche minuto mescolando di tanto in tanto Sciacquate piselli e lenticchie e tuffate nel soffritto Mescolate per far insaporire Aggiustate di pepe, coprite con il coperchio Intanto occupatevi della Nel mixer versate farina e burro freddo a pezzetti aggiungete il sale Pochi istanti dopo avrete ottenuto il composto trasferitelo sul piano e lavoratelo pochi istanti, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo Copritelo con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno mezzora Trascorso il tempo, necessario per far raffreddare i legumi e per il riposo della brisè, andate a tirare la pasta ottenendo una circonferenza capace di ricoprire uno stampo da 28 cm Occupiamoci adesso della crema. In una ciotola rompete le uova e aggiungete la panna il formaggio grattugiato Date una mescolata e trasferite la crema nella ciotola coi legumi per finire lavate e asciugate le carote, spuntatele mantenendo la buccia e affettatele sottilmente Versate circa 2/3 delle carote nel ripieno e mescolate Versate il composto nello stampo guarnite con le ultime carote e cuocete in forno statico, già caldo a 180°, per circa 60 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire la vostra quiche carote e legumi |
5,737 | Millefoglie Pantesca | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Millefoglie-Pantesca.html | 4 | [["Tonno sott'olio", '200g'], ['Pane guttiau', '200g'], ['Capperi sotto sale', '20g'], ['Pomodorini datterini', '150g'], ['Finocchietto selvatico', 'q.b.'], ['Cipolle rosse', '120g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Fagioli cannellini precotti', '150g'], ["Olio extravergine d'oliva", '60g'], ['Acqua', '25g'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare la millefoglie pantesca come prima cosa occupatevi di realizzare la crema ai cannellini. Trasferiteli all'interno di un bicchiere del mixer, aggiungete l'olio Regolate di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia A questo punto, dissalate i capperi sotto acqua corrente, sciacquandoli più volte. Poi tagliate i pomodorini in 8 parti Trasferite in una ciotolina sia i pomodorini che la cipolla Aggiungete qualche ciuffetto di finocchietto regolate di sale, condite con l'olio e mescolate il tutto A questo punto non vi resta che comporre la millefoglie pantesca. Posizionate su un piatto un rettangolo di pane guttiau Posizionate poi un pò dell'insalatina appena preparata Coprite ancora con un pezzo di pane guttiau aggiungete ancora un pò di crema ai cannellini, un pò di insalata e il tonno Coprite con un'altra sfoglia di pane e ungete la superficie con un filo d'olio Preparate in questo modo anche le altre e gustate la vostra millefoglie pantesca |
5,738 | Fondo chiaro di vitello | Salse e Sughi | https://ricette.giallozafferano.it/Fondo-chiaro-di-vitello.html | 1 | [['Vitello', '2kg'], ['Sedano', '100g'], ['Cipolle', '100g'], ['Carote', '100g'], ['Porri', '100g'], ['Acqua', '4l'], ['Prezzemolo', '1'], ['Timo', '1'], ['Alloro', '2'], ['Pepe bianco in grani', '4'], ['Aglio', '2']] | Lavate molto bene le ossa sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un pentola capace con i ritagli di vitello, riempite di acqua fredda fino a coprire il tutto, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione.Lasciate bollire per 5 minuti, poi scolate il liquido e lavate le ossa prima con dell’acqua calda e poi con quella fredda: a questo punto riponete di nuovo il tutto nella pentola con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione. Fate bollire per un’ora, schiumando e sgrassando la superficie spesso. Nel frattempo mondate tutta la verdura e tagliatela a pezzi, poi trascorsa l’ora di cottura immergete tutti gli ingredienti nel brodo e continuate la cottura per un’altra ora. Terminata la cottura spegnete il fuoco, fate riposare per 15-20 minuti e poi passate il tutto al setaccio. |
5,739 | Insalata di riso in vasocottura | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-riso-in-vasocottura.html | 1 | [['Riso Basmati', '70g'], ['Peperoni gialli', '½'], ['Zucchine', '1'], ['Pomodorini ciliegino', '5'], ['Olive nere Greche', '4'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaino'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare l'insalata di riso in vasocottura cominciamo dalle verdure. Tagliate a cubetti la zucchina, i peperoni e i pomodorini quindi versateli in un barattolino adatto alla vasocottura Aggiungete il sale e l'olio e cuocete, senza tappo, in microonde per 2 minuti a 800 Watt Prelevate il barattolo dal microonde usando un guanto da cucina versate 140 g di acqua mescolate Chiudete con il tappo Trascorso il tempo prelevate il barattolo, indossando ancora il guanto da cucina, e lasciatelo riposare per 10 minuti con il coperchio. Durante questo tempo il riso continuerà la sua cottura Intanto tagliate le olive nere a striscioline Un'ultima cottura in microonde, a 800 Watt, ancora per 3 minuti Non preoccupatevi se quando riaprirete il microonde troverete il barattolo aperto, il vapore lo farà stappare. Se non dovesse aprirsi cuocete ancora per 1 minuto Ecco pronta la vostra insalata di riso in vasocottura, buon appetito |
5,740 | Iced ginseng al caramello | Bevande | https://ricette.giallozafferano.it/Iced-ginseng-al-caramello.html | 1 | [['Caffè al ginseng solubile', '7g'], ['Zucchero', '3'], ['Latte intero', '80g'], ['Acqua', '50g'], ['Caramello', 'q.b.'], ['Ghiaccio', 'q.b.']] | Per realizzare l’iced ginseng al caramello versate il caffè al ginseng solubile in a jar Montate leggermente il liquido con il montalatte Lasciate raffreddare per qualche minuto poi aggiungete qualche cubetto di ghiaccio Unite anche il caramello Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete 2 cucchiaini di zucchero Lasciate intiepidire leggermente il latte, poi montate per qualche secondo con il montalatte fino ad ottenere una schiuma Riempite la jar con il latte e la schiuma |
5,741 | Sfoglie classiche con briciole di salsiccia | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Sfoglie-classiche-con-briciole-di-salsiccia.html | 12 | [['La Bottega di Olivia&Marino', '12'], ["Olio extravergine d'oliva", '2'], ['Finocchietto selvatico', '2'], ['Salsiccia', '60g']] | Per preparare le sfoglie classiche con briciole di salsiccia sgranate la salsiccia con le mani Aggiungete il finocchietto mescolate con cura e continuate la cottura per un paio di minuti al massimo. Prendete ora le sfoglie classiche e guarnitele con un cucchiaino di salsiccia al finocchietto |
5,742 | Pizzette veloci al Gorgonzola | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Pizzette-veloci-al-Gorgonzola.html | 4 | [['Farina 00', '300'], ['Acqua', '150g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '10g'], ['Burro', '10g'], ['Sale fino', '10g'], ['Gorgonzola', '150g'], ['Salsiccia', '150g'], ['Passata di pomodoro', '300g'], ['Scalogno', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Rosmarino', '1'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare le pizzette veloci al Gorgonzola iniziate dall'impasto. In una ciotola versate la farina, l’acqua il lievito istantaneo Unite quindi l’olio il burro morbido Lavorate prima con il cucchiaio di legno poi, quando l’impasto risulterà più duro, continuate ad impastare con le mani Lavorate sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente; nel frattempo preparate il sugo veloce di salsiccia. Prendete la salsiccia, eliminate il budello Mondate e tritare lo scalogno Aggiungete quindi lo scalogno in un tegame insieme ad un filo d'olio, lasciatelo rosolare a fiamma media per 3 minuti. Quindi aggiungete la passata di pomodoro Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo fai scaldare una padella, versa dentro la salsiccia e lasciala rosolare a fiamma alta per 10 minuti A questo punto trasferite la salsiccia nel sugo facendo attenzione a non trasferire anche il grasso perso in cottura Mescolate e aggiungete un rametto di rosmarino Lasciate cuocere il sugo ancora per 15 min, quindi levate il rametto di rosmarino e regolate di sale e di pepe. Tenete da parte, in modo da far intiepidire e riprente l'impasto Dividete l’impasto in 4 parti uguali con le mani formate delle palline Partendo dal centro stendete le pizzette facendo una leggera pressione con le dita e lasciando un bordo più spesso dovrete ottenere dei dischi di circa 12/15 cm di diametro Farcire le focaccine con il sugo di salsiccia Sfornate le pizzette Aspettate un paio di minuti perchè il calore delle pizzette sciolga parzialmente il Gorgonzola e servitele |
5,743 | Bloody Mary gazpacho | Bevande | https://ricette.giallozafferano.it/Bloody-Mary-gazpacho.html | 4 | [['Pomodorini datterini', '500g'], ['Peperoni rossi', '120g'], ['Vodka', '120g'], ['Succo di limone', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '70g'], ['Tabasco®', '1cucchiaino'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pomodorini datterini', '2'], ['Pomodorini gialli', '2'], ['Sedano', '4'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare il Bloody Mary gazpacho cominciate lavando e asciugando pomodorini e peperoni. Poi dividete a metà i pomodori Uniteli in una ciotola e conditeli con il succo di limone l’olio sale, pepe e tabasco e mescolate bene Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate macerare in frigorifero per un’oretta Trascorso il tempo frullate il tutto con un mixer ad immersione Ottenete una purea granulosa che potrete poi filtrare attraverso un colino messo in una ciotola Trasferite la crema liscia nei bicchieri riempiti per 2/3 con il ghiaccio Poi aggiungete 30 g di vodka per bicchiere, mescolate bene Passate alla decorazione. Tagliate a metà i pomodorini rossi e gialli e unite la metà di uno e di un altro infilzandole con uno spiedino facendole combaciare come fosse un pomodorino bicolore Decorate quindi il vostro Bloody Mary gazpacho prima con il ciuffo di sedano |
5,744 | Smoothie di mele, carote e zenzero | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Smoothie-di-mele-carote-e-zenzero.html | 4 | [['Mele Evelina', '300g'], ['Carote', '190g'], ['Zenzero fresco', '30g'], ['Banane', '300g'], ['Yogurt bianco naturale', '30g'], ["Succo d'arancia", '35g'], ['Miele millefiori', '20g'], ['Mandorle in scaglie', '40g'], ['Semi di chia', '20g'], ['Zucchero muscovado', '20g'], ['Corn flakes', '20g'], ['Mele Evelina', '100g'], ['Succo di limone', '1']] | Per preparare lo smoothie di mele, carote e zenzero ponete in freezer la banana e lasciate che si congeli. Intanto lavate le mele, tagliatele a metà eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi Ponetele in una ciotola e irrorate con del succo di arancia Lavate, poi eliminate le estremità della carota tagliatela a tocchi grossolani. Sbucciate la radice di zenzero Sbucciate la banana, oramai congelata e tagliatela a pezzi Ora nel bicchiere di un frullatore versate le mele con il succo d'arancia le carote, la banana, lo yogurt Frullate il tutto In una padella versate le mandorle a lamelle, i semi di chia i corn flakes Unite anche lo zucchero moscovado Versate il mix in una ciotola per far raffreddare Per ultimo, tagliate 100 g di mela a pezzetti, irroratela con del succo di limone per non farla annerire. Quindi versate lo smoothie in 4 ciotole Il vostro smoothie di mele, carote e zenzero è pronto per essere gustato |
5,745 | Smoothie cheesecake | Bevande | https://ricette.giallozafferano.it/Smoothie-cheesecake.html | 2 | [['Ricotta vaccina', '250g'], ['Panna fresca liquida', '250g'], ['Zucchero a velo', '30g'], ['Fragole', '280g'], ['Pesche gialle', '380g']] | Per realizzare lo smoothie cheesecake per prima cosa lavate la pesca e le fragole: quindi sbucciate la pesca trasferitela nel bicchiere del mixer per ottenere una purea Fate la stessa operazione con le fragole: lavatele, eliminate il picciolo verde tagliatele a pezzetti e ponete nel bicchiere del mixer per frullarlefino ad ottenere una purea Ora versate in una ciotola la ricotta vaccina, aggiungete ¾ della panna fresca liquida lo zucchero a velo e frullate tutto con il mixer ad immersione per ottenere una crema omogenea A questo punto unite la restate panna fresca liquida Tutto è pronto per comporre il vostro smoothie cheesecake: noi abbiamo usato dei bicchieri della capacità di 70 cl. Lo smoothie si compone di uno strato di crema di ricotta alternato alla purea di frutta. Versate un primo strato di crema muovete leggermente il bicchiere tra le mani per distribuire uniformemente il primo strato sul fondo; ricoprite con della purea di pesche o di fragole quindi versate di nuovo uno strato di crema alla ricotta e terminate con la purea di fragole o pesche (quella che non avete utilizzato per il primo strato). Servite il vostro smoothie cheesecake ben fresco con una cannuccia colorata |
5,746 | Albicocche in sfoglia | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Albicocche-in-sfoglia.html | 6 | [['Albicocche', '6'], ['Pasta Sfoglia', '230g'], ['Scamorza (provola)', '30g'], ['Tuorli', '1'], ['Latte intero', '10g'], ['Semi di lino', '1cucchiaino'], ['Pepe rosa in grani', '1cucchiaino']] | Per realizzare le albicocche in sfoglia per prima cosa tagliate a piccoli cubetti la scamorza poi lavate e asciugate con cura le albicocche, dividetele a metà Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate 6 dischi dal rotolo di pasta sfoglia (4-5). Adagiate metà albicocca al centro della sfoglia con la parte tonda rivolta verso il basso e farcite l’incavo con i cubetti di scamorza poi richiudete con l’altra metà di albicocca A questo punto richiudete il disco di sfoglia intorno al frutto sovrapponendo i lembi su tutti i lati Ora adagiate le albicocche su una teglia rivestita con carta da forno e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con il latte Create dei fori in cima utilizzando i rebbi di una forchetta Ora mescolate i semi di lino con i grani di pepe rosa Le albicocche in sfoglia sono pronte per la cottura |
5,747 | Piadina con taleggio e cipolle caramellate | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Piadina-con-taleggio-e-cipolle-caramellate.html | 4 | [['Piadine integrali', '4'], ['Taleggio', '350g'], ['Cipolle bianche', '900g'], ['Zucchero di canna', '40g'], ['Aceto balsamico', '50ml'], ['Acqua', '150g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per realizzare la piadina con taleggio e cipolle caramellate per prima cosa mondate le cipolle, quindi affettatele in modo da ottenere uno spessore di circa 3-4 mm n una padella scaldate le cipolle Versate anche l’acqua lo zucchero di canna Mescolate, coprite con un coperchio fate evaporare e poi spegnete il fuoco.Tagliate il taleggio a fette di circa ½ cm Scaldate in padella la piadina integrale per circa 30 secondi girate la piadina Disponete solo su una metà le fette di taleggio coprite con il coperchio Adagiate le cipolle caramellate sul formaggio sciolto Gustate la piadina con taleggio e cipolle caramellate ben calda |
5,748 | Uovo pochè fritto con verdure, pancetta e salsa bernese | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Uovo-poche-fritto-con-verdure-pancetta-e-salsa-bernese.html | 4 | [['Uova', '4'], ['Bacon', '190g'], ['Fagiolini', '180g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Aceto di vino bianco', '1cucchiaio'], ['Uova', '1'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Olio di semi di girasole', 'q.b.'], ['Tuorli', '2'], ['Burro chiarificato', '150g'], ['Acqua', '35g'], ['Vino bianco secco', '25g'], ['Aceto di vino bianco', '5g'], ['Scalogno', '1'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare l'uovo pochè fritto con verdure, pancetta e salsa bernese come prima cosa mondate lo scalogno e tagliatelo in spicchi Versate poi in un pentolino l'acqua l'aceto e il vino bianco Aggiungete gli scalogni e portate il tutto ad ebollizione per un paio di minuti Filtrate poi il liquido ottenuto in una brocchetta Ponete sul fuoco una pentola con l'acqua che servirà per la cottura della salsa a bagnomaria. Versate poi le uova in una ciotola capiente, adatta al bagnomaria, e iniziate a sbatterle con una frusta aggiungendo il liquido appena preparato, ancora caldo. Continuate fino a che le uova non risulteranno spumose Trasferite la ciotola sulla pentola con l'acqua, che ormai sarà quasi arrivata a bollore e continuate a sbattere con le fruste elettriche aggiungendo il burro chiarificato a filo fino a che non avrete ottenuto la consistenza desiderata. Dovrà risultare liscia, densa e cremosa Aggiungete poi un pizzico di sale Nel frattempo occupatevi dei fagiolini. Versate un filo d'olio in un tegame, unite i fagiolini salate, pepate Nel frattempo occupatevi anche del bacon. Tagliatelo a fette sottili spesse circa 1,5 mm Quando sarà ben dorata trasferitela su un foglio di carta assorbente Adesso potrete preparare le vostre Versate in un tegame capiente dell'acqua, accendete il fuoco e versate l'aceto di vino. Quando l'acqua inizierà a bollire leggermente utilizzando un cucchiaio create un vortice Cuocete l'uovo in questo modo per 2 minuti, senza mescolare o muovere l'uovo Poi scolatelo con una schiumarola, trasferitelo su un piatto e preparate anche le altre uova come appena fatto Aspettate qualche minuto; non dovranno essere bollenti. Nel frattempo rompete l'uovo in una ciotola poi immergete una delle uova in camicia all'interno e utilizzando un cucchiaio giratela in modo da ricoprirla interamente Passatela poi nel pangrattato Friggetele una alla volta in olio caldo a 190° misurate la temperatura con termometro da cucina. Basteranno pochi istanti per ciascun uovo. Non appena la superficie si sarà dorata scolate l'uovo posizionate il bacon e i fagiolini ai due lati del piatto |
5,749 | Ciambella alla frutta | Lievitati | https://ricette.giallozafferano.it/Ciambella-alla-frutta.html | 6 | [['Zucchero', '200g'], ['Farina 00', '650g'], ['Lievito di birra secco', '7g'], ['Uova', '4'], ['Latte condensato', '100g'], ['Burro', '70g'], ["Succo d'arancia", '1'], ['Liquore', '20g'], ['Frutta disidratata', '200g'], ['Albumi', '1'], ['Granella di zucchero', '50g']] | Preparate la ciambella alla frutta cominciando a versare la farina nella tazza di una planetaria poi aggiungete lo zucchero versate il succo d’arancia Quando le uova si saranno assorbite, arrestate la planetaria, quindi aggiungete il latte condensato poi sempre col gancio mescolate e unite l’ultima delle 4 uova Su un tagliere sminuzzate a cubetti grossolani la frutta disidratata e inseritela all'impasto continuate ad impastare finché non inizierà ad incordarsi al gancio e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato Prelevate l’impasto dalla planetaria e lavoratelo un po’ sulla spianatoia, il tempo di dargli una forma rotonda Riponetelo in un recipiente leggermente imburrato Trascorso il tempo necessario l’impasto sarà triplicato di volume Poi con un tarocco tagliate l’impasto per il senso della lunghezza ottenendo così 3 strisce quindi unitele da un capo in modo che avrete la parte per cominciare ad intrecciare in maniera alternata le tre strisce fino ad ottenere una treccia Sistemate quindi l’impasto in uno stampo per ciambella da 25 cm di diametro leggermente imburrato e lasciate lievitare per 1-2 ore coperto con pellicola al riparo da correnti d'aria. Passato il tempo necessario, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° ° per 50-60 minuti (se forno ventilato a 150° per 40-50 minuti), facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare la ciambella. Una volta cotta, estraetela dal forno e spennellate leggermente con dell’albume d’uovo |
5,750 | Melone ripieno di frutta e gelato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Melone-ripieno-di-frutta-e-gelato.html | 4 | [['Melone', '1200g'], ['Mirtilli', '80g'], ['Lamponi', '80g'], ['Ribes rosso', '80g'], ['Alchechengi', '4'], ['Gelato alla panna', '500g'], ['Grand Marnier', '100g'], ['Menta', '4']] | Per preparare il melone ripieno di frutta e gelato, cominciate tagliando a metà ciascun melone Tagliate poi via da entrambe le metà la calotta in modo da dare un appoggio a quelle che saranno le vostre coppette di melone. Con un cucchiaio oppure uno scavino, rimuovete i semi e i filamenti dal cuore del melone Con l’apposito scavino, raccogliete la polpa del melone in palline Unite i mirtilli lavati tenendone da parte 4 rametti interi per la decorazione. Prendete a questo punto le ciotoline di melone svuotate e riempitele con il gelato ponendo 3 palline in ciascuna coppetta.Distribuite le palline di melone e i frutti rossi nelle ciotoline, e aggiungete i lamponi, infine decorate ciascuna coppetta con un rametto di ribes un alchechengi |
5,751 | Creme caramel alle mele con salsa di fichi | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Creme-caramel-alle-mele-con-salsa-di-fichi.html | 8 | [['Panna fresca liquida', '150g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Uova', '4'], ['Tuorli', '1'], ['Zucchero', '120g'], ['Latte intero', '450g'], ['Mele Fujion', '460g'], ['Zucchero', '50g'], ['Acqua', '100g'], ['Zucchero', '150g'], ['Fichi', '300'], ['Zucchero di canna', '50g'], ['Vino rosso', '100g'], ['Scorza di limone', '½']] | Per preparare il creme caramel alle mele Fujion con salsa di fichi iniziate a realizzare il composto di base. Versate in un tegame il latte, la panna, i semini e la mezza stecca di vaniglia sbucciatele e riducetele a cubetti Trasferitele in un tegame insieme all'acqua e allo zucchero Lasciatele cuocere a fiamma moderata mescolando spesso ci vorranno circa 15 minuti Una volta che le mele saranno appassite versatele nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullatele A questo punto unite uova e zucchero in una ciotola mescolando rapidamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.Filtrate il composto di latte e panna direttamente all'interno della ciotola con le uova mescolate con una frusta Occupatevi ora del caramello: ponete sul fuoco una pentola, versate lo zucchero poco alla volta Versate il caramello cosi ottenuto sul fondo degli stampi lasciatelo solidificare a temperatura ambiente e terminate di riempire gli stampini con il composto di base Adagiateli all'interno di una teglia e aggiungete dell'acqua bollente Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Quindi sfornate i creme caramel, lasciateli intiepidire e riponeteli in frigorifero per circa 3 ore. A questo punto occupatevi di realizzare la salsa ai fichi: sbucciateli Trasferiteli in un tegame insieme allo zucchero di canna lasciatelo sciogliere a fuoco basso e aggiungete il vino rosso Unite anche la scorza del limone grattugiata finemente Frullate la composta ottenuta con un mixer ad immersione Al momento di servirlo capovolgete il creme caramel su un piattino. Per estrarlo sarà sufficiente staccare le parti della crema dallo stampo, aiutandovi con un coltellino e capovolgerlo. Non vi resta che servire il vostro creme caramel alle mele con salsa di fichi |
5,752 | Bicchierini freddi di pesche al Dolcetto | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Bicchierini-freddi-di-pesche-al-Dolcetto.html | 4 | [['Pesche gialle', '500g'], ['Dolcetto', '250g'], ['Zucchero', '40g'], ['Limoni', '1'], ['Gelatina in fogli', '7g'], ['Menta', '8']] | Per preparare i bicchierini freddi di pesche al Dolcetto iniziate lavando ed asciugando le pesche. Poi privatele della buccia Tenete da parte. Poi ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti Nel frattempo prendete un tegame dai bordi alti e versatevi il Dolcetto lo zucchero Scaldate a fuoco dolce fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto. Potete aiutarvi a scioglierlo con un mestolo.A questo punto togliete le bucce di limone Mescolatela alcuni secondi per farla sciogliere completamente e quando sarà sciolta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Infine prendete quattro bicchierini di 150 cl di capienza e ponete in ognuno di essi 80 g di pesche Versate in ciascun bicchiere il Dolcetto Ora non vi resta che gustare i vostri bicchierini freddi di pesche al Dolcetto |
5,753 | Risotto giallo con carne sfilacciata, asparagi e Grana Padano DOP | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-giallo-con-carne-sfilacciata-asparagi-e-Grana-Padano-DOP.html | 4 | [['Carne bovina', '250g'], ['Carote', '1'], ['Scalogno', '1'], ['Chiodi di garofano', 'q.b.'], ['Bacche di ginepro', 'q.b.'], ['Salvia', 'q.b.'], ['Alloro', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Acqua', '2l'], ['Riso Carnaroli', '320g'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Cipolle rosse', '3'], ['Vino bianco secco', '50g'], ['Asparagi', '200g'], ['Curcuma in polvere', '1cucchiaio'], ['Burro', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe misto in grani', 'q.b.']] | Per preparare il risotto giallo con carne sfilacciata, asparagi e Grana Padano DOP iniziate dal brodo di carne: in una pentola versate l'acqua, lo scalogno tagliato in due (potete anche non mondarlo), i chiodi di garofano, le foglie di alloro, la carne e salate a piacere Fate cuocere il brodo per almeno un'ora: potete eliminarele impurità che si creeranno in superficie di tanto in tanto con una schiumarola. Una volta pronto potrete filtrare il brodo e tenerlo in caldo, mentre la carne potrete ridurla in fette Prendete gli asparagi, tagliate via la parte legnosa quindi lavateli, tamponateli e riduceteli a rondelle. Mondate e tagliate a fette sottili le cipolle rosse In una casseruola, versate un filo d'olio poi le cipolle Quando saranno appassite potete versare il riso Mescolate spesso sempre a fiamma media, in modo che i chicchi si tostino: basteranno un paio di minuti. Poi unite la curcuma in polvere Ora alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco Lasciate evaporare la parte alcolica, quindi abbassate la fiamma, aggiungete gli asparagi Regolatevi con il sale e poi iniziate a bagnare con il brodo caldo Cuocete così a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti (assaggiate per verificare la cottura altrimenti proseguite ancora qualche minuto). Al termine della cottura, spegnete il fornello e aggiungete il burro freddo a pezzi Unite il Grana Padano DOP grattugiato Mescolate ancora |
5,754 | Gnocchi con friggitelli e salsiccia | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-con-friggitelli-e-salsiccia.html | 4 | [['Gnocchi di patate', '650g'], ['Salsiccia', '350g'], ['Pomodorini ciliegino', '250g'], ['Friggitelli', '100g'], ['Aglio', '1'], ['Basilico', '4'], ['Provolone piccante', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare gli gnocchi con friggitelli e salsiccia, per prima cosa lavate i pomodorini e divideteli a metà Mondate i friggitelli rimuovendo i semi e filamenti interni poi tagliateli a rondelle Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere gli gnocchi.In una padella fate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio poi aggiungete la salsiccia Tenete da parte la salsiccia avendo cura di conservare il fondo di cottura.Nella stessa padella versate i pomodorini profumate con le foglie di basilico e regolate di sale e di pepe Cuocete a fiamma media per 5 minuti, poi rimuovete l’aglio Nel frattempo aggiungete la salsiccia rosolata ai pomodorini e friggitelli in padella Trascorso il tempo di cottura, scolate gli gnocchi direttamente nella padella Grattugiate il provolone piccante a piacere |
5,755 | Nidi pasquali con Nutella® | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Nidi-pasquali-con-Nutella.html | 6 | [['Farina 00', '50g'], ['Farina di mandorle', '50g'], ['Zucchero di canna', '50g'], ['Burro', '50g'], ['Sale di maldon', '5g'], ['Nutella®', '90g'], ['Ovetti', 'q.b.']] | Per realizzare i nidi pasquali con Nutella®, per prima cosa preparate l’impasto: in una ciotola versate lo zucchero di canna, la farina di mandorle la farina 00 il sale e il burro freddo a cubetti poi amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo Schiacciate l’impasto ottenuto con uno schiacciapatate a fori larghi per formare dei fili di impasto Distribuite e distanziate con le mani i fili di frolla su un vassoio foderato con carta forno Cuocete i cestini in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15 minuti, posizionandoli sul ripiano medio. Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare Quando i cestini si saranno raffreddati, rimuoveteli delicatamente dallo stampo e riempiteli con 15 g di Nutella® l’uno, utilizzando un sac-à-poche o un cucchiaino Infine guarnite la superficie con le briciole di impasto rimaste |
5,756 | Mac and cheese donuts | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Mac-and-cheese-donuts.html | 12 | [['Cellentani', '500g'], ['Panna fresca liquida', '400g'], ['Latte intero', '300g'], ['Cheddar', '300g'], ['Provolone', '200g'], ['Edamer', '150g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Farina 00', '100g'], ['Uova', '4'], ['Pangrattato', '100g'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']] | Per realizzare i mac and cheese donuts, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua per la pasta, poi tagliate a cubetti il cheddar e il provolone Grattugiate l’edamer e il Grana Padano DOP con una grattugia a maglie larghe In un pentolino versate il latte e la panna salate leggermente, pepate e portate a sfiorare il bollore.A questo punto aggiungete il provolone Quando la crema di formaggio risulterà liscia e senza grumi, spegnete il fuoco e tenete da parte Scolate la pasta in una ciotola capiente, aggiungete la crema di formaggio Unite anche il Parmigiano grattugiato Stendete il composto su un vassoio con l’aiuto di un cucchiaio poi mettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.Trascorso il tempo di raffreddamento ritagliate dei cerchi con un coppapasta di 11 cm di diametro Ora prendete 3 recipienti in cui verserete la farina, le uova e il pangrattato. Passate ciascuna ciambella prima nella farina poi nell’uovo Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170° e friggete una ciambella alla volta per circa 2 minuti finché non risulterà bella dorata Scolate i vostri mac and cheese donuts su un foglio di carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e serviteli caldi e filanti |
5,757 | Sformatini di pane guttiau al vino rosso e mele | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Sformatini-di-pane-guttiau-al-vino-rosso-e-mele.html | 4 | [['Mele Golden Delicious', '320g'], ['Pane guttiau', '120g'], ['Gorgonzola', '170g'], ['Latte intero', '90g'], ['Vino rosso', 'q.b.'], ['Burro', '10g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare gli sformatini di pane guttiau al vino rosso e mele, lavate le mele e dividetele a spicchi senza togliere la buccia. Eliminate il picciolo e il torsolo e tagliate gli spicchi ancora a metà Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le mele salate, pepate e fate rosolare a fiamma vivace per circa 10 minuti fino a che non risulteranno ben dorate Mettete il gorgonzola in un bicchiere alto e stretto, unite il latte A questo punto potete assemblare gli sformatini: sistemate 4 coppapasta del diametro di 8 cm su una leccarda foderata con carta forno, poi spezzettate con le mani il pane guttiau e immergete un pezzo per volta nel vino rosso in modo che si ammorbidisca Create un primo strato di pane guttiau ammorbidito all’interno dei coppapasta aggiungete dei tocchettini di mela e irrorate con un po’ di salsa al gorgonzola Aggiungete un pezzetto di pane guttiau croccante le mele il gorgonzola e il pane croccante fino ad ottenere un totale di 3 strati: finite con i pezzettini di mela irrorati di salsa al gorgonzola Cuocete gli sformatini all’interno del coppapasta in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti Una volta cotti, trasferite gli sformatini sui piatti da portata, rimuovete delicatamente il coppapasta salsa al gorgonzola e qualche ago di rosmarino: i vostri sformatini di pane guttiau al vino rosso e mele sono pronti per essere serviti |
5,758 | Pasta con baccelli di piselli | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-baccelli-di-piselli.html | 4 | [['Fusilli 5 cereali', '320g'], ['Pisellini', '1kg'], ['Peperoni rossi', '1'], ['Burrata', '100g'], ['Scalogno', '1'], ['Vino bianco', '30g'], ['Panna fresca liquida', '10g'], ['Basilico', '6'], ['Acqua', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare la pasta con baccelli di piselli, per prima cosa preriscaldate il forno a 240° in modalità ventilata. Lavate i baccelli interi, poi sgranate i piselli e tenete da parte i baccelli a cui successivamente rimuoverete il picciolo Scaldate un filo d’olio in una padella ampia, aggiungete lo scalogno Nel frattempo versate un filo d’olio in un pentolino a bordi alti, aggiungete i baccelli Unite le foglie di basilico salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti.Mentre i baccelli cuociono, lavate e asciugate il peperone intero, poi sistematelo su una leccarda foderata con carta forno; conditelo con olio sale e pepe Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura dei baccelli unite la panna fresca Setacciate la crema ottenuta attraverso un colino a maglie strette trasferitelo su un tagliere e rimuovete il picciolo insieme ai semini interni.Aprite il peperone a metà ed eliminate la pelle poi tagliatelo a striscioline Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi versate i fusilli A questo punto rimettete la padella con i piselli sul fuoco, aggiungete le striscioline di peperone aggiustate di pepe e fatela saltare brevemente per amalgamarla al condimento, aggiungendo se necessario un mestolo dell’acqua di cottura poi spegnete il fuoco.Distribuite la vellutata di baccelli nei piatti da portata, aggiungete la pasta condita con i peperoni e i piselli Condite con un filo d’olio e una macinata di pepe e la vostra pasta con baccelli di piselli è pronta per essere servita |
5,759 | Insalata di riso con frutta secca | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Insalata-di-riso-con-frutta-secca.html | 2 | [['Riso Arborio', '120g'], ['Fagiolini', '50g'], ['Mirtilli', '30g'], ['Nocciole', '20g'], ['Mandorle in scaglie', '20g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '10g'], ['Songino', 'q.b.'], ['Scorza di limone', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaino'], ['Lamponi', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Menta', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare l’insalata di riso con frutta secca, iniziate con la cottura del riso: portate a bollore una pentola di acqua da salare, versate il riso e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione Nel frattempo potete occuparvi della preparazione degli altri ingredienti che andranno a comporre l’insalata: lavate i mirtilli e tagliateli a metà poi lavate i fagiolini, spuntateli e dividete anch’essi a metà per il lungo Riempite un altro pentolino di acqua e portatela a bollore, versate i fagiolini tagliati Trasferite il riso ben scolato in una ciotola, conditelo con un cucchiaino di olio mescolate bene Ora tritate grossolanamente le nocciole, versatele in una padella ben calda insieme alle mandorle a lamelle In ultimo, preparate il condimento ai lamponi: lavate delicatamente e tamponate per asciugare i lamponi, trasferiteli in una ciotolina e schiacciateli con una forchetta poi condite la purea con 30 g di olio un pizzico di sale e le foglioline di menta tritate mescolate bene A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso all’interno dei vasetti: aggiungete un cucchiaio di riso sul fondo del barattolo, versate un cucchiaio di condimento ai lamponi adagiate uno strato di fagiolini aggiungete un cucchiaio di mirtilli qualche foglia di songino e, infine, un cucchiaio di frutta secca tostata Ripetete gli strati aggiungendo ancora un cucchiaio di riso un cucchiaio di condimento ai lamponi qualche foglia di songino, le scaglie di Parmigiano (per ricavare le scaglie potete usare un pelapatate) un cucchiaio di frutta secca e la scorza grattugiata dell’altro mezzo limone La vostra insalata di riso con frutta secca è pronta per essere gustata |
5,760 | Sbrisoline alle ciliegie e cioccolato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Sbrisoline-alle-ciliegie-e-cioccolato.html | 6 | [['Farina 00', '100g'], ['Farina di mandorle', '100g'], ['Farina di mais fioretto', '100g'], ['Zucchero', '100g'], ['Burro', '100g'], ['Tuorli', '3'], ['Fiocchi di sale', '1cucchiaino'], ['Cardamomo', '1cucchiaino'], ['Ciliegie', '100g'], ['Cioccolato fondente', '80g'], ['Confettura di ciliegie', '50g']] | Per preparare le sbrisoline alle ciliegie come prima cosa lavate quest'ultime. Poi denocciolatele con l'apposito attrezzo in alternativa potete tagliarle a metà ed estrarre il nocciolo con le mani. Passate all'impasto: in una ciotola versate la farina 00 la farina di mais fioretto e quella di mandorle Aggiungete i fiocchi di sale lo zucchero e il cardamomo Unite il burro freddo tagliato a cubetti Aggiungete anche i tuorli Imburrate 6 stampini del diametro di 10 cm. A questo punto trasferite metà del composto appena preparato, dividendolo in parti uguali all'interno dei 6 stampi Farcite le sbrisoline con pezzetti di ciliegia Poi tritate grossolanamente il cioccolato Ultimate con la confettura di ciliegie Trasferitele su una leccarda |
5,761 | Meline ripiene | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Meline-ripiene.html | 5 | [['Mele Gala', '5'], ['Farina integrale', '50g'], ['Farina di nocciole', '25g'], ['Latte di mandorle', '40g'], ['Burro', '30g'], ['Cannella in polvere', '1cucchiaino'], ['Nocciole', '20g'], ["Succo d'arancia", '100g'], ['Yogurt bianco naturale', '125g'], ['Baccello di vaniglia', '1']] | Per realizzare le meline ripiene per prima cosa tagliate la parte superiore della mela avendo cura di eliminare il torsolo. Dovrete ottenere un guscio di mela con il suo “cappello” per la chiusura Trasferite la polpa di mele nel mixer In una ciotola versate la farina integrale e quella di nocciole Aromatizzate con un cucchiaino di cannella versate il latte Incorporate con una spatola e infine aggiungete le nocciole (10-11). Posizionate in una teglia da forno le meline svuotate e farcitele con il composto realizzato Chiudete con la parte superiore delle mele irrorate con il succo d’arancia Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta pronte, sfornate le mele ripiene e lasciate intiepidire Intanto versate lo yogurt in una ciotola e insaporitelo con i semi del baccello di vaniglia Versate la salsa sopra la farcia delle mele Richiudete con la parte superiore Servite subito le meline ripiene |
5,762 | Crostone bruscato con luganega e peperoni affumicati | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Crostone-bruscato-con-luganega-e-peperoni-affumicati.html | 4 | [['Luganega', '1'], ['Peperoni rossi', '1'], ['Peperoni gialli', '1'], ['Pane casereccio', '4'], ['Capperi', '5'], ['Aglio', '1'], ['Senape', '2'], ['Miele', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '5']] | Per prima cosa arrostite i peperoni sulla griglia, direttamente sopra le braci devono avere una consistenza morbida ma ancora croccante. Riporre in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare sudare. Questo procedimento agevolerà la rimozione della pelle del peperone. Quindi spellateli e privateli dei semi e filamenti interni Tagliate i peperoni a striscioline quindi arrostite anche lo spicchi d'aglio (5-6), sbucciateloe poi tritato In un contenitore mettete i peperoni tagliati a listarelle, i capperi e l'aglio tritati (8-9) e versate tre dei cinque cucchiai di olio extravergine, sale e pepe quanto basta. Lasciare riposare.Effettuare il set up del kettle per la cottura indiretta. Preriscaldare a 160°C. Immergere in acqua le chips di ciliegio per almeno 30 minuti riporre nella leccarda di alluminio monouso e coprire con l'alluminio, praticare qualche foro e riporre direttamente sui carboni ardenti. Posizionare la salsiccia sulla griglia lontana dalla fonte di calore, richiudere il coperchio del kettle e lasciare cuocere in affumicatura per 40 minuti fino quando le salsicce si presentano di un colore rosso rubino intenso Preparare la salsa mescolando la senape, il restante olio e il miele cercando di emulsionare il tutto (11-12).Grigliare il crostone di pane adagiare l'insalata di peperone sul crostone, posizionare la luganega e nappare con un cucchiaio di salsa agrodolce alla senape |
5,763 | Piadina con sarde fritte e burrata | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Piadina-con-sarde-fritte-e-burrata.html | 4 | [['Piadine', '4'], ['Sarde', '700g'], ['Burrata', '330g'], ['Pomodorini gialli', '200g'], ['Insalata misticanza', '60g'], ['Farina 00', '110g'], ['Farina di riso', '35g'], ['Semola', '40g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']] | Per preparare la piadina con sarde fritte e burrata iniziate dalla pulizia delle sarde: eliminate la testa incidetene il dorso apritele a libro sollevate la lisca centrale ed eliminatela fino alla coda (4-5). Pulite bene l'interno da residui tagliate via la parte laterale poi sminuzzate la burrata Mescolate in una ciotola la farina 00, la farina di semola e quella di riso. Infarinate le sarde posizionatele su un vassoio foderato con carta da cucina per far scolare l'olio in eccesso e salate In una padella ampia scaldate la piadina su entrambi i lati per circa 2 minuti Condite metà piadina con insalata misticanza, 5-6 sarde fritte qualche pomodorino giallo Chiudete la piadina con sarde fritte e burrata |
5,764 | Ovetti di panna cotta al cioccolato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Ovetti-di-panna-cotta-al-cioccolato.html | 8 | [['Panna fresca liquida', '400g'], ['Cioccolato fondente', '150g'], ['Latte condensato', '100g'], ['Zucchero a velo', '80g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Zucchero a velo', '30g'], ['Lamponi', 'q.b.'], ['Ribes', 'q.b.'], ['Menta', 'q.b.']] | Per preparare gli ovetti di panna cotta al cioccolato iniziate tritando il cioccolato con un coltello Quindi scioglietelo a bagnomaria ponendolo in una bastardella oppure mettendo un pentolino in un'altra pentola riempita di acqua, quel tanto che serva perchè l'acqua non sfiori il contenitore in cui avete messo il cioccolato Nel frattempo, in un altro pentolino versate la panna il latte condensato e scaldate insieme Sciogliete bene il cioccolato mescolando spesso Mescolate bene il tutto e aggiungete anche lo zucchero a velo setacciato Fate sciogliere lo zucchero a velo Aggiungete anche quest'ultima nel pentolino e mescolate velocemente Una volta ben sciolta la gelatina in fogli aiutandovi con un mestolo versate il composto nello stampo a forma di mezzi ovetti Trascorso questo tempo andate a montare la panna fresca che userete per la decorazione. Versate la panna in una ciotola dai bordi alti Continuate a montare fino ad avere un composto sodo e fermo Per riuscire a sformare le panne cotte immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente quindi estraetele e passatele nel piatto in cui le servirete. Versate la panna montata in un sac à poche |
5,765 | Pasta con pesto di rucola e cozze | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-pesto-di-rucola-e-cozze.html | 4 | [['Linguine', '320g'], ['Cozze', '1kg'], ['Rucola', '100g'], ['Pinoli', '70g'], ["Olio extravergine d'oliva", '100'], ['Grana Padano DOP', '70g'], ['Acqua', '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare la pasta con pesto di rucola e cozze iniziate preparando il pesto di rucola: mettete in un bicchiere alto la rucola i pinoli Versate l'olio il sale il pepe e l'acqua. Frullate tutto con un mixer a immersione Pulite le cozze eliminando la barbetta scaldate una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando sarà bella calda versate le cozze Chiudete con un coperchio abbassate la fiamma e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Una volta pronte togliete il coperchio e spegnete il fuoco Fate cuocere la pasta per il tempo indicato dalla confezione in acqua bollente e salata Quando le cozze si saranno intiepidite privatele dal guscio tenetene da parte solo qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto. Versate il pesto in una padella Unite le cozze Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua di cottura. Servite la pasta con pesto di rucola e cozze ben calda |
5,766 | Irish coffee semiliquido | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Irish-coffee-semiliquido.html | 4 | [['Latte intero', '124ml'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Zucchero', '50g'], ['Gelatina in fogli', '4g'], ['Whisky', '50ml'], ['Caffè', '160ml']] | Per preparare l’Irish coffee semiliquido fate scaldare in un pentolino la panna con il latte e lo zucchero cuocendo il tutto a fuoco basso e mescolando spesso, fino al raggiungimento del bollore. Spegnete il fuoco e nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in abbondante acqua fredda per 5 minuti Fate scaldare il whiskey in un pentolino, a fuoco basso per 5 minuti quindi scolate la gelatina, che avrà assunto una consistenza gelatinosa, strizzatela bene con le mani ed unitela al whiskey Prendete quattro bicchieri medi di vetro e versate in ciascuno di essi 50 gr della crema al whiskey ottenuta; riponeteli in frigorifero, coperti da pellicola, per 24 ore Intanto preparate il caffè con la caffettiera: per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza Chiudete la caffettiera molto stretta così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa avendo cura di compiere questa operazione lentamente, con l'aiuto del dorso di un cucchiaino, per non mescolare il caffè alla crema. |
5,767 | Spaghetti integrali al finto guanciale | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-integrali-al-finto-guanciale.html | 4 | [['Farina integrale', '200g'], ['Uova', '2'], ['Tuorli', '6'], ['Seitan', '180g'], ['Pecorino romano', '50g'], ['Salsa di soia', '25g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.']] | Per preparare gli spaghetti integrali al finto guanciale come prima cosa versate la farina integrale in una ciotola aggiungete poi le uova Trasferite poi il composto su un piano, lavoratelo fino ad ottenere un panetto compatto Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Prendete poi il seitan e tagliatelo prima a fette e poi a listarelle Trasferitelo in una ciotola, aggiungete la salsa di soia un filo d'olio una macinata di pepe e mescolate il tutto Coprite poi con la pellicola per alimenti staccatene un pezzo e appiattitelo utilizzando ancora un po' di farina integrale Passatelo all'interno della macchina tirapasta partendo dallo spessore più largo e riducendolo man mano. Ripiegate la sfoglia Quando avrete ottenuto un rettangolo di sfoglia tagliatelo della lunghezza desiderata per realizzare gli spaghetti Man mano che gli spaghetti saranno pronti disponeteli a nido su una spianatoia infarinata Appena avrete preparato gli spaghetti ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta; poi passate al condimento. Versate un filo d'olio in un tegame, unite il seitan scolato dalla marinatura Quando sarà ben dorato unite un mestolo d'acqua e lasciatelo decuocere. A questo punto cuocete gli spaghetti per 4-5 minuti Nel frattempo in una ciotola versate tuorli e Pecorino Mescolate gli spaghetti di tanto in tanto Scolate quindi gli spaghetti, tenendo da parte ancora poca acqua di cottura, e trasferiteli all'interno del tegame con il seitan Aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura Spostate il tegame fuori dal fuoco e versate il composto di tuorli e formaggio all'interno della pasta Mescolate ancora aggiungete il prezzemolo tritato un pizzico di pepe nero |
5,768 | Chicchi di farina di legumi con salsiccia e zucca alla birra | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Chicchi-di-farina-di-legumi-con-salsiccia-e-zucca-alla-birra.html | 4 | [['Chicchi di farina di legumi (lenticchie rosse, ceci e piselli)', '300g'], ['Zucca delica', '400g'], ['Salsiccia', '400g'], ['Porri', '80g'], ['Birra rossa', '250g'], ['Acqua', '500g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare i chicchi di farina di legumi con salsiccia e zucca alla birra, iniziate dalla zucca: privatela dei semini Quindi riducete la polpa a fette di circa 1 cm poi a dadini Tagliate la parte verde del porro e la barbetta, quindi sfogliatelo e tagliatelo a rondelle Poi prendete la salsiccia ed eliminate il budello; riducetela a pezzi grossolanamente in una padella fate rosolare il porro con un filo d'olio già caldo. Mescolate spesso perchè non si attacchi al fondo o si bruci. Una volta appassito versate anche la salsiccia mescolate e unite la zucca Insaporite con il rosmarino aggiustate di sale e pepe quindi sfumate con la birra rossa abbassate la fiamma e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti Una volta che la zucca risulterà abbastanza morbida, togliete il coperchio aggiungete i chicchi di farina di legumi mescolate per bene e unite 500 g d’acqua Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti Servite i piatti di chicchi di farina di legumi con salsiccia e zucca alla birra ben caldi e leggermente brodosi |
5,769 | Spianatine con pomodorino ripieno di formaggio e rucola | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Spianatine-con-pomodorino-ripieno-di-formaggio-e-rucola.html | 12 | [['Spianatine con pomodorini scarpariello', '12'], ['Pomodorini ciliegino', '12'], ['Rucola', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Grana Padano DOP', '10g'], ['Pinoli', '10g'], ['Caprino', '60g'], ['Caprino', '100g'], ['Erba cipollina', '5g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Olive verdi', '15g']] | Per preparare le spianatine con pomodorino ripieno di formaggio e rucola iniziate dalla crema di rucola: ponete la rucola ben lavata in un mixer insieme ai pinoli il grana e il caprino Azionate le lame fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata Passate ora alla crema di formaggio: tritate le olive le olive verdi tritate sale e pepe e amalgamate la crema con l’aiuto di un cucchiaio (8-9).Staccate i pomodorini dal grappolo e lavateli Tagliate la parte superiore del picciolo, tenendola da parte perchè servirà come decorazione, e scavate l'interno, con l’aiuto di uno scavino Trasferite le creme in due diverse sac à poche e riempite l'interno di ogni pomodorino con la crema di formaggio Ponete su ogni spianatina un pomodorino ricoperto con la parte tagliata prima |
5,770 | Nidi lievitati di Pasqua | Lievitati | https://ricette.giallozafferano.it/Nidi-lievitati-di-Pasqua.html | 6 | [['Farina 00', '500g'], ['Lievito di birra secco', '21g'], ['Latte intero', '200g'], ['Zucchero di canna', '80g'], ['Burro', '100g'], ['Uova', '50g'], ['Sale fino', '3g'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Ovetti confettati', '6'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']] | Per realizzare i nidi lievitati di Pasqua per prima cosa in una planetaria munita di gancio versate la farina, il lievito Azionate la macchina fino ad avere un composto piuttosto omogeneo. Unite poi l’uovo intero Incorporate il burro, un pezzetto alla volta, attendendo che ogni pezzetto sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo Unite anche il sale Trasferite l’impasto su una spianatoia formate una palla adagiatela in una ciotola e coprite con pellicola Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano Con un tarocco dividetelo in 6 porzioni da circa 150 g Con ogni pezzo formate un filoncino lungo 70 cm e di 1,5 cm di spessore Ripiegatelo su se stesso, a metà, (formando una U) formate un’asola dall’estremità chiusa Arrotolate i due capi in modo da formare una corda doppia Chiudete il cordone su se stesso in modo da formare una ciambella di circa 10 cm di diametro Adagiate le ciambelle su una leccarda rivestita con carta forno I nidi lievitati di Pasqua sono pronti per essere serviti. |
5,771 | Lingotto del Mergozzo | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Lingotto-del-Mergozzo.html | 4 | [['Trota salmonata', '700g'], ['Zucchero', '80g'], ['Segatura di faggio', '200g'], ['Sale grosso', '120g'], ['Alloro', '3'], ['Salvia', '1'], ['Rosmarino', '2'], ['Aglio', '3'], ['Fiori eduli', 'q.b.'], ['Aceto di lamponi', '50g'], ['Zucchero', '30g'], ['Agar agar', '5g'], ['Pancarrè', '50g'], ['Aceto balsamico', '70g'], ['Carbone vegetale', '2g']] | Per preparare il lingotto del Mergozzo come prima cosa occupatevi della marinatura del pesce. In una ciotola versate lo zucchero, il sale grosso coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 6 ore Ora, se volete realizzare la polvere di pane nero che servirà per la decorazione è il momento giusto, trovate il box in fondo alla ricetta.Passato il tempo della marinatura, sciacquate il filetto sotto l'acqua corrente prima di trasferirlo su una griglia da forno In una teglia versate la segatura di faggio, il rametto di rosmarino, 2-3 foglie di alloro, un rametto di salvia spezzato, 3 spicchi d'aglio schiacciati Mescolate il tutto con le mani e bruciate con il cannello (8-9). Smuovete un po' con le pinze e trasferite la teglia sul fondo del forno. Trasferite il filetto sulla griglia posta nella parte più alta del forno e lasciate affumicare per 2 ore con forno spento. A questo punto riprendete il filetto di trota, rifilatelo quindi tagliate un trancio passando poi con il coltello tra la carne e la pelle per liminare quest'ultima. Dal trancio ricavate dei rettangoli dalla forma precisa Avvolgetene uno per uno all'interno della pellicola rotolatelo sul piano da lavoro e richiudetelo a mò di caramella Poi riponete in frigo per circa un'ora. Nel frattempo preparate anche la gelatina: versate l'aceto in una casseruola e fatelo scaldare. In un'altra ciotola mescolate zucchero e polvere di agar agar e lasciatelo sciogliere muovendo la casseruola sul fuoco o mescolando con una frusta Lasciate bollire per alcuni istanti. Versate il liquido ottenuto in una placchetta A questo punto riprendete il lingotto spingetelo fuori dalla pellicola Disponete sopra anche 4 gocce di gelatina Decorate con i fiori eduli Il lingotto del mergozzo è pronto da servire. Per preparare il pane nero come prima cosa versate l'aceto balsamico in una ciotola e aggiungete il carobone vegetale Mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere Sbriciolate il pancarrè all'interno e aspettate fino a che il liquido non sarà assorbito Trasferite su una leccarda foderata con carta forno allargatelo utilizzando un cucchiaio Non appena sarà ben secco sfornatelo |
5,772 | Pasta con ricotta e asparagi | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-con-ricotta-e-asparagi.html | 4 | [['Tortiglioni', '400g'], ['Asparagi', '400g'], ['Ricotta di pecora', '250g'], ['Scalogno', '1'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '25g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare la pasta con ricotta e asparagi come prima cosa sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Ora pulite gli asparagi, dovrete semplicemente rimuovere la parte finale del gambo, ossia quella più chiara e coriacea Procedete affettando i gambi ricavando delle rondelle piuttosto spesse. Mi raccomando affettate solo i gambi e lasciate, invece, le punte intere Versate un filo d'olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le punte degli asparagi Dopo pochi istanti aggiungete anche i gambi degli asparagi lasciateli cuocere a fiamma moderata aggiungendo un bel pizzico di sale Cuocete per circa 10 minuti e al bisogno aggiungete anche un mestolo di acqua calda Quando saranno morbidi trasferiteli nel contenitore di un mixer ad immersione. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato la ricotta Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.Cucete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere rasferite la crema di ricotta e asparagi in una ciotola capiente Qualora risultasse troppo densa potrete aggiungere un goccio dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e unitela in ciotola Mescolate bene per condire il tutto alla perfezione Non vi resta che impiattare. Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le punte di asparagi un pizzico di pepe nero e servite |
5,773 | Quadrotti al cioccolato e zenzero | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Quadrotti-al-cioccolato-e-zenzero.html | 15 | [['Farina 00', '200g'], ['Fecola di patate', '30g'], ['Zucchero', '180g'], ['Latte intero', '130g'], ['Burro', '120g'], ['Cioccolato fondente', '100g'], ['Uova', '150g'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Zenzero fresco', '8g'], ['Olio di semi', 'q.b.'], ['Panna fresca liquida', '130g'], ['Cioccolato fondente', '130g'], ['Burro', '15g'], ['zenzero candito', '30g']] | Per realizzare i quadrotti al cioccolato e zenzero per prima cosa preparate la base: tagliate a pezzi il cioccolato Portate sul fuoco e fondete a fiamma bassa Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5-6 minuti In una ciotola versate le uova e lo zucchero Unite il composto di cioccolato e burro raffreddato e amalgamate Unite la farina la fecola e il lievito in polvere per dolci Pelate lo zenzero fresco utilizzando un pelaverdure Unitelo all'impasto e mescolate In ultimo, unite i 100 g di latte rimasti Prendete una pirofila da forno rettangolare 30x20 cm e spennellatela con poco olio solo per far aderire la carta da forno.Rivestite lo stampo con la carta da forno aderente, versate all'interno l'impasto livellate con una spatola Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato per glassare la torta. Tritate il cioccolato fondente Versate in un pentolino la panna e unite il burro a pezzetti Scaldate a fiamma moderata fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e unite il cioccolato tritato Mescolate il tutto con vigore, in modo che il cioccolato si sciolga completamente Lasciate raffreddare circa 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che la glassa prenda consistenza. Riprendete la torta, toglietela dallo stampo eliminando la carta da forno e poggiatela su una gratella. Tagliatela prima in tre parti orizzontalmente e poi in altre 5 parti nel senso verticale, in modo da ottenere 15 quadrotti da circa 5 cm Versate sopra la ganache e stendetela su tutta la superficie della torta con la spatola Decorate ciascun quadrotto con pezzetti di zenzero candito Mettete in frigorifero per 30 minuti prima di servire i quadrotti al cioccolato e zenzero |
5,774 | Maki di kiwi e salmone | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Maki-di-kiwi-e-salmone.html | 4 | [['Kiwi', '150g'], ['Salmone', '80g'], ['Alga nori', '4'], ['Riso per sushi', '250g'], ['Condimento per sushi', '50ml']] | Per realizzare il maki di kiwi e salmone per prima cosa lavate il riso: ponete il riso dentro a una ciotola capiente Cuocete con il coperchio Mescolate con un cucchiaio per insaporire Coprite la ciotola con un canovaccio pulito Sbucciate il kiwi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e riducete anch'esso a bastoncini dello stesso spessore del salmone Adagiate l’alga nori su una stuoia per sushi Distribuite il riso sull'alga con le mani umide, in modo che il riso non si attacchi alle dita, lasciando circa 2-3 cm liberi nella parte superiore dell’alga Posizionate i bastoncini di salmone Mantenete una delicata pressione sul rotolo per compattarlo, arrotolate fino a quando non vedrete la striscia di alga non coperta di riso; fate quindi avanzare un poco l’involtino in modo che la striscia scoperta di alga nori sigilli il rotolino.Il rotolino è pronto, dividetelo a metà con un coltello con la lama inumidità poi tagliate in 3 parti uguali i due pezzi, così da ricavare i maki singoli. Servite subito il maki di kiwi e salmone |
5,775 | Hosomaki vegetariano | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Hosomaki-vegetariano.html | 2 | [['Riso originario', '120g'], ['Alga nori', '152'], ['Zucca napoletana', '160g'], ['Porri', '80g'], ['Aceto di riso', '15g'], ['Wasabi', '10g'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare l'hosomaki vegetariano iniziate con la cottura del riso originario. Sciacquatelo sotto acqua fredda corrente e fatelo bollire in acqua salata per 9 minuti. Scolate il riso Incidete il porro con il coltello nel senso della lunghezza Preparate una vaporiera con cestello riovestito di carta forno Adagiate qui le foglie del porro Una volta cotti trasferiteli su un piatto a raffreddare.Nel frattempo tagliate la zucca in modo da ottenere 4 rettangoli lunghi 21 cm e con larghezza e altezza di 1 cm circa Mettete nella stessa vaporiera i rettangoli di zucca e lasciateli cuocere 7 minuti A cottura ultima lasciate raffreddare la zucca A questo punto posizionate l’alga sull’apposito tappetino Posizionate su tutta la superficie del riso 4 foglie di porro Ora arrotolate il vostro hosomaki partendo dal basso, stringete bene con le mani fino a che il roll non sarà ben compatto A questo punto Il vostro hosomaki vegetariano è pronto per essere servito, se gradite con della salsa di soia |
5,776 | Sfoglie alle olive con pomodoro e briciole di feta | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Sfoglie-alle-olive-con-pomodoro-e-briciole-di-feta.html | 12 | [['Sfoglie alle olive', '12'], ['Cipolle rosse', '1'], ['Olive nere', '4'], ['Pomodorini ciliegino', '3'], ['Feta', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Basilico', '12']] | Per preparare le sfoglie alle olive con pomodoro e briciole di feta inziate a sbucciare la cipolla rossa, dividetela a metà e tagliatela a fettine sottili Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quarti Sgocciolate le olive e tagliatele a rondelle Infine sbriciolate la feta aiutandovi con le dita Proseguite con un paio di rondelle di olive Completate le vostre sfoglie alle olive con pomodoro e briciole di feta con un filo d'olio, un pizzico di sale e un paio di foglioline di basilico fresco |
5,777 | Pita con agnello | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Pita-con-agnello.html | 4 | [['Farina Manitoba', '125g'], ['Farina 00', '125g'], ['Acqua', '150g'], ["Olio extravergine d'oliva", '15g'], ['Sale fino', '6g'], ['Lievito di birra secco', '3g'], ['Malto', '1cucchiaino'], ["Cosciotto d'agnello", '800g'], ['Pita', '4'], ['Paprika dolce', '1cucchiaino'], ['Cumino', '1pizzico'], ['Melanzane', '350g'], ['Patate', '300g'], ['Pomodori ramati', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Yogurt greco', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Aneto', 'q.b.']] | Per realizzare la pita con agnello per prima cosa ponete in una teglia il cosciotto, insaporitelo con la paprika il cumino il pepe Spalmate con cura gli aromi intorno a tutto il cosciotto Coprite con pellicola per alimenti Trascorso il tempo di marinatura coprite la teglia con la carta stagnola Intanto bollite la patate per 20 minuti Lavate e affettate sottilmente la melanzana quindi grigliatela su una piastra ben rovente Trasferite man mano le melanzane in una pirofila Aggiungete 20 g di olio d’oliva Frullate Mescolate e tenete da parte Ora riprendete le patate bollite e tagliatele a fettine di circa 5 mm Cuocetele con un filo di olio in padella per 10 minuti Quando le patate saranno dorate, spegnete il fuoco e salatele La farcia è pronta, prendete una pita, farcitela con ¼ di dose di ciascun ingrediente iniziando con le melanzane Ora aggiungete dei pomodori tagliati a spicchi grossolani e insaporite con la salsa allo yogurt Richiudete la pita |
5,778 | Halloween cake con Pavesini | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Halloween-cake-con-Pavesini.html | 8 | [['Pavesini', '24'], ['Pavesini', '24'], ['More', '30g'], ['Lamponi', '30g'], ['Latte intero', '500g'], ['Tuorli', '125g'], ['Zucchero', '130g'], ['Amido di mais (maizena)', '40g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Scorza di limone', '½'], ['Panna fresca liquida', '370g'], ['Gelatina in fogli', '10g'], ['Cioccolato fondente', '130g'], ['Cioccolato bianco', '20g'], ['Cioccolato fondente', 'q.b.'], ['More', 'q.b.'], ['Lamponi', 'q.b.'], ['Pavesini', 'q.b.'], ['Pavesini', 'q.b.']] | Per preparare la Halloween cake con Pavesini iniziate dalla crema pasticcera. Come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che il baccello della vaniglia. Unite anche la scorza del limone, prelevando solo la parte gialla con un pelapatate o un coltellino Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte, passandolo attraverso un colino Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura Ora mettete la gelatina a bagno in acqua fredda Scaldate in un pentolino 20 g di panna e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata Mescolate con una frusta per sciogliere bene, poi versate il composto all'interno della crema pasticcera Montate i restanti 350 g di panna fresca in una ciotola capiente Versate quindi la crema pasticcera all'interno della panna Dovrete ottenere una crema liscia, omogenea e ariosa Posizionate della pellicola alla base di un anello da 18 cm e trasferitelo su un piatto Potete inserire all'interno anche una fascia di acetato, in questo modo sarà più facile estrarre il dolce. Adagiate i Pavesini al cacao alla base ricoprendola quasi interamente, ne serviranno 12 Versate un po' di crema sui Pavesini al cacao Adagiate sullo strato di crema i Pavesini classici, anche in questo caso ne serviranno 12 Sistemate sopra metà dei frutti di bosco Realizzate un altro strato di Pavesini al cacao Aggiungete ancora uno strato di crema Nel frattempo decorate i Pavesini (sia classici che al cacao) con il cioccolato fondente e con quello bianco Potete realizzare fantasmini, ragnetti, zucche (in questo caso basterà colorare un po' il cioccolato bianco). Trascorse le 3 ore riprendete la torta dal frigo eliminate il cerchio e l'acetato Decorate il bordo della torta con i Pavesini, alternando quelli al cacao a quelli bianchi in modo casuale, sistemandoli un po' sfalsati. Ora sciogliete il cioccolato fondente e versatelo sulla torta Spargetelo utilizzando una spatola Posizionate sopra i Pavesini decorati La vostra Halloween cake con Pavesini è pronta da servire |
5,779 | Sandwich di polenta con verdure e taleggio | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Sandwich-di-polenta-con-verdure-e-taleggio.html | 8 | [['Taleggio', '400g'], ['Lattuga', 'q.b.'], ['Farina istantanea per polenta taragna', '400g'], ['Acqua', '8l'], ['Sale grosso', 'q.b.'], ['Cipolle rosse', '2'], ['Zucchero di canna', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aceto balsamico', '10g'], ['Peperoni rossi', '1'], ['Melanzane', '1'], ['Zucchine', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per realizzare il sandwich di polenta con verdure e taleggi per prima cosa preparate la polenta: versate la farina a pioggia in acqua bollente salata poi portate a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti) mescolando con una frusta continuamente Coprite con carta da forno inumidita una leccarda da 30x40 versate la polenta e livellatela con una spatola Ricoprite con un altro foglio In un pentolino dal fondo spesso scaldate un giro d’olio Aggiungete le cipolle Svanito l’odore di aceto, le cipolle sono pronte Mondate le verdure e tagliate a faldoni il peperone Tagliate a fette di 7 mm la melanzana Grigliate tutto sulla piastra rovente Condite le verdure con olio e sale Tagliate il taleggio DOP a fette spesse 8-9 mm Tagliate a listarelle l'insalata Recuperate la polenta rassodata, rifilate i bordi e poi tagliate la polenta in 4 grandi quadrati dai quali otterrete poi, sempre tagliando in diagonale, 16 triangolini Sistemateli su una leccarda, irrorateli con un filo d’olio e sale e cuocete per 30 minuti in forno statico a 200° Sfornate la polenta e ricoprite 8 fette con il taleggio DOP tagliato Ripassate in forno statico a 200° per 2 minuti Farcite i triangoli con le verdure grigliate Infine adagiate anche l'insalatina tagliata alla julienne Chiudete con un’altra fetta di polenta |
5,780 | Fusilli integrali al ragù di verdure estive | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Fusilli-integrali-al-ragu-di-verdure-estive.html | 4 | [['Fusilli Integrali', '320g'], ['Melanzane', '200g'], ['Zucchine', '200g'], ['Fagiolini piattoni', '150g'], ['Carote', '100g'], ['Sedano', '1'], ['Cipolle', '1'], ['Passata di pomodoro', '200g'], ['Acqua', '150g'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare i fusilli integrali con ragù di verdure estive, mondate e affettate sottilmente la cipolla Poi pelate, spuntate e riducete a dadini di circa mezzo centimetro le carote Quindi procedete allo stesso modo per il sedano, eliminando le foglie Passate alle melanzane: lavatele e spuntatele quindi tagliatele prima a fette, poi a listarelle e infine a dadini sempre di circa mezzo centimetro Lavate e spuntate anche le zucchine e riducete anch'esse prima a listarelle e poi a dadini della stessa misura Per ultimi lavate, spuntate Poi unite le melanzane le zucchine i fagiolini Per versare l'acqua necessaria alla ricetta potete riutilizzare la stessa brocca o contenitore utlizzato per versare la passata di pomodoro, in modo da ripulire anche i residui dello stesso. Cuocete il ragù di verdure per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Cuocete la pasta scolandola circa 3 minuti prima della fine della cottura poi versatela direttamente nella padella con il condimento, unite anche un mestolo di acqua di cottura se necessario |
5,781 | Frittelle di mais con chutney di pomodori | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Frittelle-di-mais-con-chutney-di-pomodori.html | 20 | [['Farina 00', '150g'], ['Farina di mais fioretto', '100g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '10g'], ['Uova', '63g'], ['Latte intero', '170g'], ['Cipollotto fresco', '80g'], ['Mais', '200g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Pomodori ramati', '500g'], ['Zucchero di canna', '50g'], ['Aceto di mele', '100g'], ['Porri', '100g'], ['Sale fino', '5g'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Olio di semi di girasole', 'q.b.']] | Per preparare le frittelle di mais con chutney di pomodori iniziate da quest'ultimo. Lavate i pomodori, tagliateli a fette e poi in pezzi grandi un paio di cm Eliminate la parte più verde del porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle Tagliate poi anche il peperoncino a rondelle In una casseruola capiente versate i pomodori, i porri il peperoncino lo zucchero e l'aceto Unite poi il sale e mescolate il tutto Lasciate cuocere per per 60 minuti a fuoco medio basso, fino a che non sarà ben ristretto Quando il chutney sarà quasi pronto preparate le frittelle. Unite le due farine in una ciotola salate, pepate e versate il latte Aggiungete il lievito l'uovo fino a che non avrete ottenuto una pastella cremosa. Aggiungete poi il mais ben scolato Tagliate poi il cipollotto a rondelle tritate il prezzemolo finemente Mescolate il tutto Scaldate l’olio a 165° e con l’aiuto di un cucchiaio lasciate scivolare nell’olio una dose di impasto In tre minuti la frittella si sarà gonfiata e dorata al punto giusto. Scolate su carta cucina (22-23) e continuate fino a terminare l'impasto. Servite con il chutney tornato a temperatura ambiente |
5,782 | Gnocchi con verdure di stagione e tonno | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-con-verdure-di-stagione-e-tonno.html | 4 | [['Patate', '1kg'], ['Farina 00', '300g'], ['Uova', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Tonno sott'olio", '160g'], ['Peperoni rossi', '270g'], ['Fagiolini', '160g'], ['Pisellini', '130g'], ['Rucola', '80g'], ['Scalogno', '1'], ['Basilico', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare gli gnocchi con verdure di stagione e tonno, per prima cosa preparate gli gnocchi di patate, quindi mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda Aggiungete l’uovo che avrete precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e impastate il tutto con le mani giusto il tempo di ottenere un impasto morbido ma compatto A questo punto prelevate delle piccole porzioni di impasto e stendetele con le punte delle dita sulla spianatoia leggermente infarinata per formare dei filoncini dello spessore di circa 2 centimetri Durante questa operazione coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.Tagliate ogni filoncino a tocchetti poi trascinate ogni tocchetto su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dargli la forma caratteristica Man mano che sono pronti, sistemate gli gnocchi di patate su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato, distanziandoli l’uno dall’altro Mettete a bollire una pentola d’acqua salata che vi servirà per cuocere gli gnocchi e passate alla preparazione delle verdure: lavate il peperone e rimuovete la parte superiore eliminate i semi e filamenti interni e tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini Mondate e tritate lo scalogno Lavate e spuntate i fagiolini poi riduceteli a rondelline Infine tritate grossolanamente la rucola, lavata e asciugata Versate un filo d’olio in una padella capiente e rosolate brevemente lo scalogno poi unite i piselli i peperoni i fagiolini la rucola Cuocete le verdure per circa 10 minuti a fiamma media, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura degli gnocchi se necessario.Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, abbassate perchè non bolla con veemenza quindi versate delicatamente gli gnocchi nella pentola. Quando gli gnocchi torneranno in superficie, scolateli con una schiumarola e aggiungeteli direttamente nella padella con le verdure Mescolate bene e saltate il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se occorre un mestolo di acqua di cottura, poi unite il tonno sgocciolato |
5,783 | Tartellette alle pesche e crema | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Tartellette-alle-pesche-e-crema.html | 1 | [['Burro', '150g'], ['Farina 00', '125g'], ['Zucchero a velo', '50g'], ['Tuorli', '1'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Latte intero', '500ml'], ['Panna fresca liquida', '125ml'], ['Zucchero', '125g'], ['Tuorli', '3'], ['Farina 00', '25g'], ['Amido di mais (maizena)', '25g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Pesche noci', '200g']] | Per preparare le tartellette alle pesche e crema, iniziate dalla pasta frolla (potete consultare nel dettaglio il procedimento ): in un mixer ponete la farina, versate il burro freddo a pezzi lo zucchero a velo Quindi azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso Trasferitelo su una spianatoia o un piano di lavoro freddo. Quindi prendete metà di una bacca di vaniglia, estraete i semi aiutandovi con la punta di un coltellino Formate la classica fontana e versate al centro il tuorlo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo Avvolgetelo con la pellicola trasparente mescolate a fuoco bassissimo con una frusta fino a sciogliere lo zucchero Quindi unite la maizena e la farina setacciandole a mano a mano A questo punto, aggiungete il latte a temperatura ambiente Prendete l'altra mezza bacca di vaniglia, incidetela con il coltello ed estraete i semi da aggiungere alla crema poi immergete anche il mezzo baccello aperto e diviso in due Ad ultimo grattugiate direttamente nella pentola la scorza del limone non trattato Mescolate continuamente con la frusta e lasciate cuocere la crema a fuoco molto basso per almeno 15 minuti o fino a che la crema non avrà raggiunto una consistenza cremosa e compatta come la crema pasticcera Poi spegnete il fuoco, fate intiepidire la crema e trasferitela in una sac-à-poche. A questo punto riprendete la pasta frolla dal frigorifero e ponetela su un ripiano di lavoro o una spianatoia infarinata. Stendetela con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm Adagiate i dischi ottenuti in stampini del diametro di 8 cm precedentemente imburrati e infarinati. Foderate bene ciascuno stampino con la pasta, facendo aderire il fondo e i bordi. Prendete la sac-à-poche con la crema e riempite ciascuno stampino fino al bordo Iniziate dalla base larga e praticate al centro una piccola incisione obliqua come per formare una V rovesciata (25-26). Lasciando qualche millimetro di spazio, praticate altri tagli sempre a V; ripetete ancora l'operazione arrivando quasi all'estremità del quarto di pesca A questo punto delicatamente con le dita fate scivolare i pezzetti di pesca verso il basso Sformatele e servite le vostre tartellette alle pesche e crema tiepide! |
5,784 | Chicchi di farina di legumi con gamberi e speck | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Chicchi-di-farina-di-legumi-con-gamberi-e-speck.html | 4 | [['Chicchi di farina di legumi (lenticchie rosse, ceci e piselli)', '300g'], ['Gamberi', '300g'], ['Salsa di soia', '20g'], ['Speck', '100g'], ['Maggiorana', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Panna acida', '50g'], ['Latte intero', '20g'], ['Curry', '1pizzico'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare i chicchi di farina di legumi con gamberi e speck, iniziate dalla pulizia dei gamberi eliminando testa, carapace Poi in una padella versate un filo d'olio, scaldate leggermente e tuffate i gamberi, alzate la fiamma e girateli spesso per scottarli da entrambe i lati Quando la carne dei gamberi sarà diventata bianca, sfumate con la salsa di soia finché non risulteranno croccanti In un tegame con acqua, lessate i chicchi di farina di legumi unite il latte frullate il tutto con un frullatore ad immersione salate a piacere.Mescolate il tutto quindi ponete i gamberi in una ciotola, unite lo speck croccante le foglioline di maggiorana Mescolate insaporite con sale e pepe a piacere Scolate i chicchi di farina di legumi quindi uniteli al condimento e mescolate bene Servite i vostri chicchi di legumi con gamberi e speck con un cucchiaino di salsa (20-21) e la salsa a parte. |
5,785 | Muffin allo yogurt mango e maracuja | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Muffin-allo-yogurt-mango-e-maracuja.html | 12 | [['Farina 00', '300g'], ['Uova', '180g'], ['Zucchero', '170g'], ['Yogurt alla frutta', '150g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Burro', '130g'], ['Scorza di limone', '1']] | Per preparare i muffin allo yogurt mango e maracuja dovrete lasciar acclimatare il burro fuori dal frigo per circa 30 minuti, per ammorbidirlo. Quindi potrete versarlo in una ciotola capiente Continuate a lavorare con le fruste Quando si saranno amalgamate versate lo yogurt latte fieno al mango e maracuja continuate a lavorare per amalgamare il tutto, quindi aromatizzate con la scorza di limone Setacciate e unite poco alla volta la farina e il lievito incorporando sempre con le fruste e volta terminato otterrete un composto bello denso Con l’aiuto di una spatola versatelo in una sac-à-poche Distribuitene 80 g nei pirottini sistemati in una teglia per muffin |
5,786 | Piadina con pollo al curry e pesto di zucchine | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Piadina-con-pollo-al-curry-e-pesto-di-zucchine.html | 4 | [['Piadine', '4'], ['Petto di pollo', '700g'], ['Yogurt greco', '200g'], ['Curry', '2'], ['Sale fino', '1cucchiaino'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Zucchine', '135g'], ['Mandorle pelate', '25g'], ['Pecorino romano', '25g'], ['Menta', '10'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Acqua', '25g'], ['Sale fino', '1cucchiaino'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Lattuga iceberg', '40g']] | Per preparare la piadina con pollo al curry e pesto di zucchine, per prima cosa pulite il petto di pollo: dividetelo a metà per rimuovere l’ossicino centrale ed eventuali cartilagini poi tagliatelo a cubetti di 2 cm Trasferite i cubetti di pollo in una ciotola e aggiungete lo yogurt il curry mescolate bene e coprite con pellicola Lasciate riposare il pollo in frigorifero per almeno 2 ore.Trascorso questo tempo, scaldate l’olio in un tegame, aggiungete il pollo con tutta la marinatura Cuocete per 8 minuti a fiamma media, poi rimuovete il coperchio e cuocete per altri 2 minuti senza Mentre il pollo cuoce potete occuparvi del pesto di zucchine: lavate e tagliate le zucchine a tocchetti trasferitele in un mixer e unite le mandorle il Pecorino grattugiato l’olio le foglioline di menta sale e pepe. Mentre frullate diluite il composto con l’acqua così da ottenere una crema omogenea A questo punto siete pronti per assemblare le piadine: utilizzando una padella antiaderente, scaldate le piadine su entrambi i lati per circa 2 minuti poi trasferitele su un tagliere. Distribuite i bocconcini di pollo al curry nel centro, aggiungete un cucchiaio di pesto di zucchine Ripiegate i lembi laterali della piadina verso il centro poi arrotolatela avendo cura di sigillare il ripieno all’interno Infine tagliate il rotolo a metà in diagonale: la vostra piadina con pollo al curry e pesto di zucchine è pronta per essere gustata |
5,787 | Tartare di gamberi e anguria | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Tartare-di-gamberi-e-anguria.html | 4 | [['Cocomero (anguria)', '100g'], ['Gamberi', '400g'], ['Pepe rosa', '2g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Menta', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Scorza di limone', '½'], ['Menta', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.']] | Per preparare la tartare di gamberi e anguria iniziate pulendo i gamberi: staccate la testa Raccogliete la polpa in una ciotola Tritate grossolanamente i gamberi poneteli in una ciotola e condite con olio sale e il pepe rosa Profumate con la scorza del limone tritate basilico e menta Mescolate per insaporire Conservate i gamberi in frigorifero a marinare, nel frattempo occupatevi dell’anguria: tagliatela a fette di circa 1/2 cm, eliminate la buccia Componete ora i vostri bicchieri: ponete la tartare di gambero alla base del bicchiere |
5,788 | Pavesini sandwich al caffè e cioccolato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Pavesini-sandwich-al-caffe-e-cioccolato.html | 25 | [['Pavesini', '100g'], ['Cioccolato fondente', '150g'], ['Caffè', '30g'], ['Chicchi di caffè', '18g'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Granella di pistacchi', 'q.b.'], ['Ribes', 'q.b.']] | Per preparare i pavesini con cioccolato e caffè come prima cosa tritate il cioccolato In un pentolino versate la panna, 15 g di caffè in chicchi Non appena inizierà a bollire versate anche il caffè espresso Mescolate delicatamente con una spatola fino a che il cioccolato non si sarà sciolto Dovrete ottenere una ganache liscia e lucida. Coprite con pellicola e lasciate cristallizzare in frigorifero per almeno 10 ore (dalle 8 alle 12 ore sarebbe opportuno lasciarla in frigo) Andrà tolta dal frigo un paio d'ore prima dell'uso. Tostate 3 g di chicchi di caffè in un tegame per pochi minuti Trasferiteli poi su un tagliere e tritateli Potete aiutarvi anche con un batticarne per rendere la granella più fine Dopo il riposo a temperatura ambiente, lavorate la ganache con una spatola per ammorbidirla. Trasferitela in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta a stella da 10 cm Prendete un Pavesino e spremete 4 ciuffetti di ganache nella parte interna, quella senza zucchero Aggiungete un po' di granella di chicchi di caffè Proseguite in questo modo fino a terminare i biscotti, tenendo un po' di ganache da parte per la decorazione. Decorate i vostri Pavesini sandwich con la ganache rimasta i ribes rossi |
5,789 | Caffè alla salentina | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Caffe-alla-salentina.html | 4 | [['Caffè', '160ml'], ['Mandorle in scaglie', 'q.b.'], ['Gelato al fiordilatte', '500g'], ['Latte di mandorle', '35ml'], ['Pasta di mandorle', '100g']] | Per preparare il caffè alla salentina, ponete in una ciotola la pasta di mandorle e il latte di mandorle Aggiungete il gelato fior di latte Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo Una volta che il gelato sarà compatto, preparate il caffè con la caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza Chiudete la caffettiera molto stretta così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa Formate due palline di gelato fior di latte alla mandorla Ecco il vostro caffè alla salentina! |
5,790 | Mozzarella ripiena con cime di rapa | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Mozzarella-ripiena-con-cime-di-rapa.html | 4 | [['Mozzarella', '4'], ['Cime di rapa', '200g'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Pane bianco in cassetta', '30g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare la mozzarella ripiena con cime di rapa, iniziate proprio da queste. Eliminate la parte del gambo più dura In una padella antiaderente versate un filo d’olio, l’aglio, il peperoncino Aggiungete le cime di rapa Aggiungete il sale, eliminate l'aglio e trasferite in una ciotolina tenendo da parte la padella, che conserverete per tostare il pane. Prelevate quindi il peperoncino e tagliatelo a fettine sottili.Sminuzzate con le dita il pane in cassetta in piccoli pezzetti Tostatelo, girandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci e quando sarà ben dorato Ora con l’aiuto di un coltellino tagliate la parte centrale della mozzarella DOP creando un buco a cono Estraete il pezzo di mozzarella Riempite la mozzarella DOP con le cime di rapa Trasferite in un piatto da portata Aggiungete in ultimo i crostini di pane La mozzarella DOP ripiena con cime di rapa è pronta da servire |
5,791 | Tacos con mango, papaya e Nutella® | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Tacos-con-mango-papaya-e-Nutella.html | 6 | [['Mango', '200g'], ['Papaya', '200g'], ['Zucchero', '20g'], ['Acqua', '30g'], ['Pepe bianco', '1pizzico'], ['Tortillas', '6'], ['Acqua', '10g'], ['Zucchero', '10g'], ['Nutella®', '90g'], ['Menta', 'q.b.']] | Per realizzare i tacos con mango, papaya e Nutella® per prima cosa occupatevi della frutta: pelate il mango tagliatelo a fette ed eliminate l’osso centrale. Riducete a piccoli dadini la polpa Ora pelate anche la papaya Dividetela a metà, estraete i semi interni e riducete anch’essa a cubetti Tenete da parte la frutta, prendete le tortillas e ricavate 6 dischetti con un coppapasta del diametro di 10 cm di diametro Ora occupatevi dello sciroppo: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero Scaldate a fuoco moderato e, quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere il mango Caramellate la frutta per 3-4 minuti senza far asciugare del tutto lo sciroppo quindi spegnete il fuoco e insaporite con il pepe bianco.Ora, in un altro pentolino, versate 10 g di acqua e 10 g di zucchero scaldate a fuoco moderato finché lo zuccherò non si sarà sciolto A questo punto spennellate un lato delle tortillas con lo sciroppo appena preparato Man mano che spennellate le tortillas, posizionatele su uno stampo da muffin rovesciato, ripiegandole a metà e inserendole nello spazio tra uno stampino e l’altro. La parte spennellata con lo sciroppo di zucchero deve stare all’interno Cuocete le tortillas in forno ventilato preriscaldato a 200° per 8 minuti. A cottura ultimata sfornatele e lasciatele raffreddare Ora farcite le tortillas: con un cucchiaio riempitele con la frutta tropicale caramellata Poi trasferite Nutella® in un sac-à-poche con bocchetta liscia larga 9 mm e spremete dei ciuffetti di crema sopra la frutta Profumate con foglioline di menta |
5,792 | Crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Crostatine-ripiene-di-crema-pasticcera-e-amarene.html | 16 | [['Dischetti di pasta', '16'], ['Tuorli', '3'], ['Amido di mais (maizena)', '45g'], ['Zucchero', '70g'], ['Latte intero', '200g'], ['Amarene sciroppate', 'q.b.'], ['Menta', 'q.b.']] | Per preparare le crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene, iniziate dalla crema pasticcera: prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna versati in un tegame (potete anche sostituire la panna con 50 g di latte) Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto Una volta pronta la crema, versatela in una ciotola foderate con ciascun dischetto 16 stampini smerigliati che misurano 10 cm di diametro nella parte superiore e 8 cm nella parte inferiore Fate aderire bene il fondo e i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta poi cuceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti (180° per 5 minuti se forno ventilato; in questo caso potete cuocerne uno per regolarvi per i successivi). Una volta cotti, sfornateli Nel frattempo, prendete le amarene, scolatele del liquido di conservazione e tagliatele a metà e ricavate due quarti da ogni metà Prendete la crema e versatela in una sac-à-poche con bocchetta a stella per farcire ciascuna crostatina Adagiate su ciascuna crostatina i quarti di amarena, cercando di comporre dei petali: 8 quarti sul perimetro e 1 al centro Una volta terminato potete ulteriormente decorare le crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene con foglioline di menta |
5,793 | Minestra fredda di verdure | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Minestra-fredda-di-verdure.html | 4 | [["Farfalline all'uovo", '200g'], ['Fiori di zucca', '140g'], ['Fagiolini', '90g'], ['Carote', '3'], ['Patate', '1'], ['Pomodori ramati', '1'], ['Cipollotto fresco', '1'], ['Acqua', '1l'], ['Alloro', '1'], ['Scorza di limone', 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per realizzare la minestra fredda di verdure, iniziate con la preparazione degli ingredienti: sbucciate e spuntate le carote, poi tagliatele a listarelle Lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a rondelle Lavate il cipollotto, eliminate la radice e tagliatelo a rondelle per tutta la sua lunghezza, prelevando la parte più chiara Lavate il pomodoro, rimuovete la parte verde e tagliatelo a fette dividete a metà ciascuna fetta e ricavate dei quarti Lavate e pelate le patate, dividetele a metà, tagliatele a bastoncini In ultimo lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminate il pistillo interno e tritateli grossolanamente Ora versate tutte le verdure in una casseruola capiente e copritele con un litro di acqua aggiungete una foglia di alloro poi salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.Trascorso questo tempo, aggiungete la pastina all’uovo direttamente nella pentola mescolate bene Aggiungete l’origano fresco |
5,794 | Tagliatelle con polpettine e fiori di zucca | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Tagliatelle-con-polpettine-e-fiori-di-zucca.html | 4 | [["Tagliatelle all'uovo", '300g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Fiori di zucca', '6'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Salsiccia', '300g'], ['Uova', '1'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Paprika dolce', '1cucchiaino'], ['Timo', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Burro', '20g'], ['Concentrato di pomodoro', '1cucchiaio'], ['Vino bianco', '160g']] | Per preparare le tagliatelle con polpettine e fiori di zucca cominciate proprio dalle polpette. Spellate la salsiccia versatela in una ciotola e schiacciatela con la forchetta Aggiungete l'uovo profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato la paprika dolce sfogliate il timo infine unite il pangrattato sale e pepe e mescolate bene il tutto Iniziate quindi a formare le polpettine non più grandi di una ciliegia Preparate il sugo. In una casseruola fate rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete il burro aggiungete il concentrato di pomodoro Lasciatele rosolare per bene, ma non giratele troppo spesso, Abbassate la temperatura e fate cuocere per 15 minuti Approfittate di questo tempo per pulire i fiori di zucca: staccate i peduncoli Aprite il fiore e assicuratevi che non ci sia del terreno al suo interno, in questo caso basterà pulirlo con un pennellino o un fazzoletto pulito. Quindi tagliate a listarelle Poi lessate le tagliatelle in acqua bollente e salate quando saranno al dente scolatele in padella aggiungete le listarelle di fiori di zucca e saltate brevemente Impiattate e condite con Grana Padano DOP e pepe nero a piacere Ecco pronte le vostre tagliatelle con polpettine e fiori di zucca, buon appetito |
5,795 | Cracker allo zafferano | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Cracker-allo-zafferano.html | 4 | [['Farina 00', '500g'], ['Latte intero', '250ml'], ['Burro', '25g'], ['Zafferano', '25g'], ['Lievito di birra fresco', '8g'], ['Sale fino', '10g'], ['Crescenza', '200g'], ['Zafferano in pistilli', 'q.b.']] | Per preparare i cracker allo zafferano, come prima cosa prendete mezzo bicchiere di latte dalla dose totale, aggiungete lo zafferano in polvere Versate il latte rimanente in un altro bicchiere, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate per scioglierlo completamente Mettete la farina in una ciotola capiente e formate una fontana, poi versate al centro il composto di latte e lievito e il sale Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1 mm Trasferite la sfoglia ottenuta su una leccarda foderata con carta forno e dividetela a quadratini usando una rotella tagliapasta A questo punto coprite la leccarda con della pellicola trasparente Trascorso questo tempo, cuocete i cracker in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 15 minuti, posizionando la leccarda sul ripiano medio. Una volta cotti, sfornate la leccarda e lasciate raffreddare dopodiché potete spalmare i vostri cracker allo zafferano con la crescenza |
5,796 | Crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Crostatina-al-cacao-meringata-con-crema-alla-vaniglia.html | 6 | [['Farina 00', '300g'], ['Cacao amaro in polvere', '30g'], ['Burro', '150g'], ['Zucchero a velo', '130g'], ['Tuorli', '35g'], ['Latte intero', '500g'], ['Tuorli', '60g'], ['Zucchero', '120g'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Amido di mais (maizena)', '60g'], ['Albumi', '120g'], ['Zucchero', '240g']] | Per preparare la crostatina al cacao meringata con crema alla vaniglia partite dalla pasta frolla al cacao: in una ciotola versate la farina con il burro freddo, che avrete tagliato a cubetti Lavorate con le mani e, quando risulterà tutta ben sbriciolata, aggiungete il cacao Continuate ad impastare fino a quando il composto non sarà omogeneo. Ora unite lo zucchero a velo Aggiungete i tuorli A questo punto spostatevi sul banco da lavoro e impastate Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.Ora occupatevi della crema: in un pentolino versate il latte e l’estratto di vaniglia scaldateli per qualche minuto a fuoco medio. In una ciotola versate lo zucchero, i tuorli Mescolate bene con le fruste e trasferite in un pentolino quando il latte si sarà scaldato versatelo sul composto di uova Trasferite la crema in un contenitore Ora stendete su una spianatoia la frolla al cacao ad uno spessore di circa 5 mm Poi ritagliatela con un coppapasta rotondo del diametro di 7 cm Ricavate 6 dischi, con il resto della frolla formate 6 strisce lunghe 22 cm e larghe 2,5 cm Ora posizionate su una teglia da forno un foglio di carta forno o un tappetino di silicone e inserite le vostre basi di frolla all’interno di un coppapasta (della stessa misura di prima) poi adagiate la striscia di frolla sul bordo e fatela aderire bene sia alla base che al coppapasta Forate la base delle crostatine con una forchetta Preparate la meringa: in una ciotola in alluminio o in acciaio, riunite gli albumi insieme allo zucchero Versate pochissima acqua in una casseruola portate a bollore, dunque inserite la ciotola con albumi e zucchero nel pentolino Montate gli albumi a bagnomaria, prima con una frusta a mano poi con con le fruste elettriche fino a quando la massa ha raggiunto la temperatura di 60° Rimuovete dunque la ciotola dalla fonte di calore e montate la massa fino al raggiungimento della temperatura ambiente: la meringa dovrà apparire lucida, soda, densa e compatta Ora trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 18 mm. Sformate le basi e appoggiatele su un piattino da portata, farcite con la crema Completate con un ciuffo di meringa fiammeggiate con il cannello |
5,797 | Kiwi fritti caramellati | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Kiwi-fritti-caramellati.html | 4 | [['Kiwi', '600g'], ['Farina 00', '150g'], ['Lievito in polvere per dolci', '6g'], ['Olio di semi di girasole', '25ml'], ['Acqua', '170ml'], ['Olio di semi di girasole', 'q.b.'], ['Zucchero', '100g']] | Per preparare i kiwi fritti caramellati come prima cosa sbucciateli Tagliateli prima a metà e poi in quarti rifilate i bordi per dare una forma più quadrata. Iniziate a preparare la pastella. In una ciotola versate la farina il lievito in polvere Mescolate accuratamente In ultimo aggiungete l’olio di semi poi scuotetelo per togliere l'eccesso e immergetelo nell'olio caldo Proseguite in questo modo, friggendo pochi pezzi per volta Quando saranno ben dorati utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio A questo punto preparate il caramello. Versate lo zucchero in un pentolino Per girarlo potete usare un mestolo di legno o ruotare semplicemente il pentolino Sempre utilizzando una pinza riprendete un pezzetto di kiwi fritto e immergetelo nel caramello senza scottarvi. Trasferite su una gratella e proseguite con tutti gli altri Lasciate solidificare e servite i vostri kiwi caramellati |
5,798 | Polpettine mostruose | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Polpettine-mostruose.html | 4 | [['Ricotta', '175g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Pane', '70g'], ['Latte', '125ml'], ['Uova', '1'], ['Pangrattato', '30g'], ['Noce moscata', 'grattugiataq.b'], ['Sale', '1pizzico'], ['Brodo', '1l'], ['Patate', '600g'], ['Scalogno', '1'], ['Olio di oliva', 'extravergineq.b'], ['Sale', '1pizzico'], ['Brodo', '800ml'], ['Passata di pomodoro', '500g'], ['Olio di oliva', 'extravergineq.b'], ['Sale', '1pizzico'], ['Basilico', '3'], ['Olive', '3'], ['Semi di sesamo', 'neroq.b']] | Per preparare le polpettine mostruose, preparate il brodo vegetale necessario per le polpette e per la cottura delle patate, poi dedicatevi all'impasto: in una ciotola mettete in ammollo la mollica di pane nel latte facendo in modo che venga assorbito completamente. Nel frattempo in un’altra ciotola versate la ricotta, il formaggio grattugiato la noce moscata grattugiata; unite anche il pane ammollato leggermente strizzato Salate a piacere e impastate con le mani Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete 30 g di pangrattato. Bagnatevi leggermente le mani per non far attaccare il composto e formate 20 polpettine di circa 20 gr l'una quindi fatele cuocere a fuoco medio in un tegame capiente con lo scalogno un filo d’olio. Versate il brodo vegetale che le ricopra a filo e raccoglietele in una ciotolina Quindi preparate anche la salsa al pomodoro, versando la passata in una padella irrorata con un filo d’olio Quindi scolatele adagiate 3-4 polpettine e su ciascuna posizionate una fettina di oliva verde denocciolata per simulare l’occhio Accanto alle polpette, versate uno o due cucchiaini di crema di patate |
5,799 | Pere e cioccolato al caramello salato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Pere-e-cioccolato-al-caramello-salato.html | 4 | [['Pere', '2'], ['Burro', 'unanoce'], ['Zucchero', '120g'], ['Panna fresca liquida', '40g'], ['Burro salato', '10g'], ['Acqua', '30g'], ['Baccello di vaniglia', 'q.b.'], ['Mascarpone', '300g'], ['Cioccolato fondente', '200g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Mais', '90g'], ['Zucchero di canna', '80g'], ['Burro', '50g'], ['Miele', '50g'], ['Bicarbonato', 'unpizzico'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Lamponi disidratati', 'q.b.'], ['Fiori eduli', 'q.b.'], ['Fiocchi di sale', 'q.b.']] | Per preparare le pere e cioccolato al caramello salato cominciate dal finto gelato di accompagnamento: sminuzzate il cioccolato Poi scaldate la panna in un pentolino arrivando a prima che sfiori il bollore Non appena è ben calda versate la panna sul cioccolato Mescolate con una spatola per scioglierla e amalgamarla a dovere Unite il composto al mascarpone e mescolate ancora Quindi trasferite il tutto in una vaschetta, coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora Nel frattempo occupatevi dei pop corn. Per realizzarli basterà versare i chicchi di mais in una casseruola coprite con il coperchio e alzate al massimo la temperatura in questo modo il mais scoppietterà. Trasferite i pop corn in una ciotola, aggiustate di sale a vostro piacimento e tenete da parte Passate poi al mou con cui glassarli. Quindi versate lo zucchero, il burro e il miele in un pentolino d'acciaio non appena inizieranno a formarsi le bollicine aggiungete il bicarbonato Continuate a mescolare di continuo mentre il composto inizierà a gonfiarsi. Pochi istanti dopo spegnete il fornello e versate sui popcorn Mescolate accuratamente distanziateli per bene e poi cuoceteli in forno a 110° per circa 15 minuti. A fine cottura lasciateli raffreddare fuori dal forno Passate alle pere. Dopo averle lavate e asciugate, dividetele a metà, privatele del picciolo e del torsolo In una padella lasciate fondere una nocina di burro salato e poi adagiate le pere Coprite con il coperchio e fatele brasare per 5 minuti Nel frattempo occupatevi del mou. In un padellino d'acciaio versate acqua e zucchero senza mescolare portate a bollore finché non avrà assunto una colorazione ambrata Nel frattempo potete mescolare brevemente il burro con i semi di una bacca di vaniglia A questo punto il caramello dovrebbe aver assunto la colorazione desiderata, quindi spegnete il fornello e spostatevi dal fornello prima di unire la panna tiepida Mescolate immediatamente e fate moltissima attenzione che il composto non vi schizzi sulle mani perché è altamente ustionante. Non appena sarà stato incorporato aggiungete anche il burro mescolato ai semi Potete passare all'impiattamento. Recuperate il finto gelato dal frigorifero e con uno spallinatore prelevate una pallina Sul piatto da portata sistemate mezza pera brasata accanto la pallina di gelato e a guarnizione il mou colato dal cucchiaino Ultimate versando i pop corn |
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