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Paccheri ripieni con salsiccia e funghi

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Paccheri-ripieni-con-salsiccia-e-funghi.html

[['Paccheri', '400g'], ['Funghi champignon', '450g'], ['Salsiccia', '300g'], ['Ricotta vaccina', '400g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '150g'], ['Porri', '1'], ['Aglio', '1'], ['Vino bianco', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '4'], ['Triplo concentrato di pomodoro', '1cucchiaio'], ['Timo', '3'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Latte intero', '200g'], ['Burro', '20g'], ['Farina 00', '15g'], ['Noce moscata', '1pizzico'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', 'q.b.']]

Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda "In un tegame capiente versate l'olio di oliva e l'aglio intero, unite anche il porro a rondelle Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi salate, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato unendo poi la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura dei paccheri.Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di parmigiano mescolate e aggiustate eventualmente di sale se necessario Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta Lessate i paccheri in abbondante acqua salata Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia che avete trasferito nel sac-à-poche cospargete con il restante parmigiano quindi aggiungete il resto della besciamella

Salsiccia e patate al forno

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Salsiccia-e-patate-al-forno.html

[['Luganega', '500g'], ['Patate', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pomodori pelati', '150g'], ['Origano', 'q.b.'], ['Rosmarino', 'q.b.']]

Per preparare la salsiccia con patate al forno iniziate ad occuparvi di quest'ultime. Inanzitutto sbucciate le patate, quindi tagliatele prima a fette Trasferitele all'interno di una teglia da forno Mescolate per insaporire uniformemente le patate.A questo punto tagliate la salsiccia in pezzi lunghi circa 6-7 cm In una ciotolina schiacciate i pomodori pelati e versateli nella teglia, mescolando il tutto Aromatizzate con gli aghi di rosmarino (10-11) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti. Potete aprire il forno e mescolare di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta cotta

Donuts

Lievitati

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[['Farina 00', '250g'], ['Farina Manitoba', '250g'], ['Latte', '250g'], ['Burro', '75g'], ['Zucchero', '70g'], ['Uova', '2'], ['Lievito di birra fresco', '12g'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Sale fino', '6g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Burro', '20g'], ['Cioccolato fondente', '50g'], ['Acqua', 'q.b.'], ['Coloranti alimentari', 'q.b.'], ['Confettini colorati', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']]

Per realizzare i donuts, per prima cosa fate scaldare leggermente il latte che vi servirà per preparare l’impasto. Nel frattempo versate nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina 00 e la farina manitoba insieme allo zucchero Azionate la planetaria a velocità moderata e versate a filo il latte tiepido Aggiungete le uova, una alla volta In ultimo unite anche il sale Staccate l’impasto dal gancio con le mani leggermente inumidite, poi aiutatevi con un tarocco per rovesciarlo sulla spianatoia Spolverizzate con poca farina e date all’impasto una forma sferica, sempre aiutandovi con un tarocco per maneggiare più facilmente Trasferitelo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata, coprite con pellicola Trascorso il tempo di lievitazione poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta del diametro di 8 cm Ricavate i buchi delle ciambelle utilizzando un coppapasta più piccolo, del diametro di 3 cm Adagiate le ciambelle ottenute su dei quadrati di carta forno di circa 10 cm di lato posizionati su un vassoio Coprite i vassoi con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti lontano da correnti d’aria.Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 175° e friggete poche ciambelle per volta, aiutandovi con il quadrato di carta forno per immergerle senza che perdano la forma Rigiratele su entrambi i lati con una schiumarola finché non saranno uniformemente dorate, ci vorranno circa 3 minuti poi scolate su carta assorbente Immergete nell’olio anche i ritagli Mentre le ciambelle si intiepidiscono potete dedicarvi alla glassa.Versate lo zucchero a velo in una ciotola insieme al burro fuso poi mescolate con una frusta a mano aggiungendo quanto basta di acqua tiepida Dividete la glassa ottenuta in 3 ciotole Lasciate la prima ciotola al naturale. Nella seconda versate il cioccolato fuso, che avrete sciolto in precedenza a bagnomaria o nel microonde e mescolate per amalgamare Colorate la terza ciotola con il colorante alimentare Ora siete pronti per glassare i vostri donuts immergendo un lato nella glassa per ricoprirlo in modo uniforme Adagiate le ciambelle glassate su un vassoio I vostri donuts sono pronti per essere gustati

Omelette (ricetta base)

Secondi piatti

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[['Uova', '2'], ['Latte intero', '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '15g']]

Per preparare le omelette come prima cosa rompete le uova in una ciotola Aggiungete il latte Poi sbattete le uova utilizzando una frusta in modo da amalgamarle insieme al latte Saranno pronte quando sollevando la frusta il composto verrà giù a filo Scaldate un tegame sul fuoco e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena sarà caldo versate il composto di uova all'interno Se la temperatura dovesse sembrarvi eccessiva spostate la padella dal fuoco per qualche secondo, mantenendo sempre il coperchio. Roteate la padella delicatamente per evitare che l'omelette resti sullo stesso punto per troppo tempo. Non appena l'omelette sarà morbida in superficie (ovvero bavosa) mentre sollevando il bordo con una spatola, il sotto risulterà ben dorato attendete pochi secondi ancora in padella e servite la vostra omelette ben calda Semplice o accompagnata da verdure di stagione, sarà un ottimo secondo piatto. Con bacon croccante invece sarà perfetta per una colazione continentale!

Sformato di verdure

Secondi piatti

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[['Melanzane', '80g'], ['Zucchine', '160g'], ['Patate rosse', '190g'], ['Peperoni', '300g'], ['Scamorza affumicata', '260g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Pangrattato', '120g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Burro', 'q.b.'], ['Pangrattato', 'q.b.']]

Per preparare lo sformato di verdure cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Quindi partite con le melanzane. Dopo averle spuntate Poi fate lo stesso con le zucchine Passate adesso ai peperoni. Privateli della parte superiore, divideteli a metà e poi eliminate l’interno con i filamenti e i semi Infine dividete in sei parti Per ultima affettate la scamorza più o meno dello stesso spessore delle verdure Ungete una pirofila da plumcake della misura di 20x11 cm e foderate la base con il pangrattato Passate a comporre gli strati. Cominciate dalle fette di melanzane posizionandole tutte sulla base Cospargete con olio, sale e pepe A questo punto potete ripetere i passaggi per tutte le verdure. Quindi disponete le fettine di zucchine cospargete con sale, pepe e olio, poi distribuite la scamorza parmigiano e pangrattato. Infine di nuovo con i peperoni Condite con sale, pepe e olio e adagiate le fettine di formaggio il parmigiano, il pangrattato e ricominciate con l’ultimo strato: quello di patate Sull’ultimo strato irrorate con l'olio e ultimate con sale, pepe, parmigiano e pangrattato Quindi procedete con la cottura in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 70 minuti Una volta pronto lasciatelo intiepidire. Poi per sformarlo più facilmente passate delicatamente una lama tra le pareti dello stampo e lo sformato di verdure. Trasferite in un piatto da portata e servite

Ribollita

Piatti Unici

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[['Fagioli cannellini secchi', '350g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Aglio', '1'], ['Rosmarino', '1'], ['Acqua', '2l'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Verza', '250g'], ['Cavolo nero', '300g'], ['Bietole', '300g'], ['Pane raffermo', '220g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Pomodori pelati', '180g'], ['Patate', '1'], ['Cipolle', '80g'], ['Carote', '80g'], ['Sedano', '100g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Peperoncino', 'q.b.'], ['Timo', 'q.b.']]

Per preparare la ribollita iniziate dalla cottura dei fagioli cannellini, per prima cosa poneteli in ammollo una ciotola colma di acqua almeno per una notte intera, meglio ancora se per 24 ore Trascorso questo tempo in un tegame ampio dal bordo alto scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino poi aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di ammollo coprite con l'acqua A fine cottura pepate e salate (il sale meglio aggiungerlo alla fine altrimenti indurirebbe i legumi se messo troppo presto). Rimuovete il rametto di rosmarino, prelevate una parte di fagioli Frullate tutto con un mixer ad immersione per ottenere un brodo con il quale porterete a cottura la zuppa Ora occupatevi del soffritto: sbucciate la cipolla e tritatela finemente lavate il sedano e riducete anch’esso ad un trito fine per finire pelate la carota e riducetela a piccoli cubetti Mentre il soffritto appassisce, pelate la patata e riducetela a dadini Aggiungete anche i dadini di patata al soffritto e proseguite la cottura mentre cuoce la patata versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con una forchetta aggiungeteli alle verdure nel tegame Mentre la cottura prosegue, dedicatevi alle verdure a foglia: dividete a metà la verza, privatela della costola interna più dura e poi tagliatela a julienne Lavate e tagliate grossolanamente le bietole e per ultime lavate e tagliate anche le foglie di cavolo nero Aggiungete la verza, le bietole ora versate il brodo di fagioli che avete frullato mescolate, coprite con il coperchio mescolate e spegnete il fuoco.Tagliate a fette grossolane il pane raffermo, adagiate alcune fette sul fondo di una ciotola o zuppiera, coprite con un paio di mestoli di zuppa poi adagiate un altro strato di pane e ricoprite con altra zuppa, proseguite alternando gli strati fino a terminare gli ingredienti Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in frigorifero coperto con pellicola Trascorso questo tempo, riprendete la ribollita, il pane avrà assorbito la zuppa e la ribollita avrà un aspetto semisolido versatela in un tegame, portatela al bollore, aromatizzatela con peperoncino

Liquore al cioccolato

Bevande

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[['Latte intero', '750g'], ['Zucchero', '250g'], ['Panna fresca liquida', '250g'], ['Alcol puro', '150g'], ['Cacao amaro in polvere', '100g'], ['Cioccolato fondente', '100g']]

Per preparare il liquore al cioccolato, cominciate unendo il latte e la panna in una pentola capiente Aggiungete lo zucchero Cominciando immediatamente ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi Continuando a mescolare con la frusta portate dolcemente a bollore Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, continuando a mescolare; quindi unite il cioccolato tritato grossolanamente Amalgamate con cura fino a farlo sciogliere, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete infine l’alcool e amalgamate accuratamente anch’esso. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie strette in modo da scongiurare eventuali grumi residui. Una volta completamente raffreddato, distribuite il liquore al cioccolato in bottiglie pulite e completamente asciutte Chiudete ermeticamente le bottiglie, conservatele in frigo e lasciate maturare il liquore per 20-30 giorni prima del consumo, così che il sapore dell’alcool risulti più morbido e meno invadente. Agitate il liquore prima di consumarlo.

Maionese

Salse e Sughi

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[['Tuorli', '2'], ['Succo di limone', '1'], ['Olio di semi', '250g'], ['Aceto di vino bianco', '1cucchiaino'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', '3g']]

Per preparare la maionese ponete i tuorli (di uova a temperatura ambiente) in una ciotola dai bordi alti aggiungete qualche goccia di succo di limone a velocità media per far prendere corpo ai tuorli.A questo punto versate l'olio a filo a più riprese e senza fretta per non rischiare di farla impazzire Aggiungetene un pò aspettate che sia incorporato, quindi aggiungetene ancora Sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio Ora che la maionese è pronta e montata, aggiungete il sale un pizzico di pepe un cucchiaino e mezzo d'aceto La vostra maionese è pronta, trasferitela delicatamente in una ciotolina e gustatela come preferite

Paccheri al sugo di calamari

Primi piatti

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[['Calamari', '500g'], ['Paccheri', '320g'], ['Pomodorini ciliegino', '200g'], ['Passata di pomodoro', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Vino bianco', '50g'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Aglio', '3'], ['Prezzemolo', '2'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare i paccheri al sugo di calamari, ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta: quando bollirà, potete salare a piacere. Cominciate poi a pulire i calamari. Se non fossero già stati puliti potrete farlo da voi, guardando la nostra scheda della Passate al taglio, quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte Per finire affettate sottilmente il peperoncino, dal quale eliminerete il picciolo Spremete gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete ad alta fiamma per 1 minuto appena in modo che la carne dei calamari non si indurisca troppo.Sfumate con il vino bianco Mescolate Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta È tutto pronto, i vostri paccheri al sugo di calamari si consumano caldissimi!

Riso Venere con gamberetti e zucchine

Primi piatti

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[['Riso nero Venere', '250g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Gamberi', '300g'], ['Zucchine', '300g'], ['Limoni', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Tabasco®', 'q.b.']]

Per realizzare il riso venere con gamberi e zucchine iniziate dalla cottura del riso: riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore, versate il riso salate In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato aggiungete le zucchine grattugiate, salate tagliate via la coda e divideteli a metà nel senso della lunghezza sfilate l’intestino, ovvero il filamento scuro che si trova sul dorso Ponete i gamberi puliti in una ciotola, irrorateli con l’olio di oliva insaporiteli con la scorza grattugiata di limone il sale e il pepe e qualche goccia di tabasco. Fate saltare i gamberi in una padella ben calda per un paio di minuti Appena i gamberi avranno preso colore, spegnete il fuoco e tenete da parte Non appena il riso Venere sarà pronto scolatelo in una ciotola, aggiungete le zucchine cotte e pressate la superficie con il dorso del cucchiaio per compattare il riso guarnite il riso adagiando sopra i gamberi saltati con una pinza da cucina Infine estraete delicatamente il coppapasta

Rose del deserto

Dolci

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[['Farina 00', '125g'], ['Farina di mandorle', '125g'], ['Corn flakes', '100g'], ['Uova', '2'], ['Burro', '180g'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchero', '150g'], ['Estratto di vaniglia', 'q.b.'], ['Corn flakes', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare le rose del deserto in una ciotola ponete il burro a temperatura ambiente (quindi piuttosto plastico), lo zucchero il sale Unite le uova una per volta Unite la farina setacciata Incorporate quindi anche il lievito setacciato la farina di mandorle Prelevate delle cucchiaiate di impasto rigirandoli per ricoprirli, e compattandoli leggermente Una volta formate, trasferite le palline su un vassoio

Mini cheesecake

Dolci

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[['Biscotti Digestive', '150g'], ['Burro', '60g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '125g'], ['Ricotta', '125g'], ['Zucchero a velo', '35g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Gelatina in fogli', '8g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Fragole', '180g'], ['Zucchero di canna', '30g'], ['Gelatina in fogli', '4g'], ['Fragole', '2'], ['Menta', 'q.b.']]

Per realizzare le mini cheesecake per prima cosa occupatevi della base: in un mixer versate i biscotti secchi poi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso Adagiate dei coppapasta del diametro di 7,5 cm e con un bordo di 4,5 cm su un vassoio rivestito con carta forno, versate all’interno di ciascuno ¼ delle briciole di biscotto e compattate bene il composto con il dorso del cucchiaio Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ora occupatevi della crema: in una ciotola con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli Prendete 50 g di panna dalla dose totale e ponetela in un pentolino a scaldare una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna calda a fuoco spento Lasciate raffreddare.In una ciotola versate la Versate anche la restante dose di panna Continuate a montare il composto con le fruste fino a quando non sarà morbido e spumoso Riprendete gli stampini con le basi, riempiteli fino al bordo con la crema livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio Lasciate rassodare le mini cheesecake Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda.Quanto le fragole saranno pronte, passatele ancora calde attraverso un colino pressate con la spatola e mescolate con la frusta per scioglierla con cura Riprendete le mini cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis Riponete nuovamente in frigo a rassodare per 1 ora e poi servite le vostre mini cheesecake guarnendole con foglioline di menta fresca e fettine di fragole fresche

Pizzicotti di pasta di mandorle

Dolci

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[['Mandorle pelate', '250g'], ['Zucchero', '250g'], ['Albumi', '70g'], ['Aroma alla mandorla', '½'], ['Scorza di limone', '1'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i pizzicotti di pasta di mandorle, versate le mandorle intere pelate in un mixer dotato di lame d’acciaio aggiungete lo zucchero la scorza di limone grattugiata Lavorate il composto con il mixer fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto Trasferite l’impasto in una ciotola, bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline da circa 30 g l’una Ricoprite ogni pallina con lo zucchero a velo che avrete versato in una ciotola a parte Posizionate le palline ricoperte di zucchero su un vassoio foderato con carta forno e pizzicate la sommità stringendola tra le tre dita: indice, medio e pollice Quando tutti i pizzicotti saranno pronti, lasciateli riposare in frigorifero per almeno 5 ore o anche tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, trasferite il tutto su una leccarda e cuocete in forno ventilato sul ripiano medio a 180° per circa 12 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati Una volta raffreddati, i vostri pizzicotti di pasta di mandorle sono pronti per essere assaggiati

Zucca al forno

Contorni

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[['Zucca mantovana', '5kg'], ['Mandorle in scaglie', '20g'], ['Semi di zucca', '20g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Rosmarino', '1'], ['Paprika affumicata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '100g'], ['Salvia', 'fogliaqualche'], ['Prezzemolo', '1']]

Per preparare la zucca al forno, lavatela perchè dovrete cuocerla con tutta la buccia. Quindi passate ad eliminare i semi scavando con un cucchiaio Dopodiché affettate fino ad ottenere 8 fette (per comodità potete dividere a metà il pezzo di zucca e proseguire così fino ad ottenere delle fette tutte uguali) Ungete una leccarda con una parte della dose di olio e disponete le fette di zucca poi irrorate la superficie con la restante parte d’olio Insaporeite la zucca con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi aromatizzate con il rosmarino tritato la paprika A questo punto non vi resta che cuocere in forno preriscaldato, in modalità statica a 180° per 40-45 minuti Intanto però potete occuparvi dell’olio aromatizzato. Sminuzzate al coltello delle foglioline di salvia Raccogliete il tutto in una ciotola e versate anche l’olio mescolate per bene. Quando la zucca sarà cotta, cospargete le fette di zucca con la miscela che avete preparato La vostra invitante zucca al forno è pronta per essere gustata, buon appetito

Spezzatino con piselli

Secondi piatti

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[['Manzo', '800g'], ['Pisellini', '400g'], ['Sedano', '30g'], ['Carote', '30g'], ['Cipolle dorate', '65g'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Vino bianco secco', '80g'], ['Brodo vegetale', '500g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Triplo concentrato di pomodoro', '10g']]

Per preparare lo spezzatino con piselli cominciate mondando e tritando finemente sedano, carota e cipolla. Poi passate alla carne, se non lo fosse già tagliatela a tocchetti di 2-3 cm, e versateli in una ciotola con della farina Quindi assicuratevi che siano ben infarinati e poi eliminate gli eccessi di farina riponendo i pezzetti in un colino. A questo punto spostatevi ai fornelli, mettete sul fornello una pentola dal fondo spesso. Scaldate un po’ di olio all’interno e aggiungete i pezzi di carne Lasciateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta, mescolando di frequente, in questo modo la superficie si sigillerà per bene. Non appena la carne sarà ben dorata sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol Quindi abbassate un po' la temperatura e aggiungete il trito aromatico lasciando insaporire anche questo Versate il brodo vegetale caldo poi aggiustate di sale, di pepe e unite il concentrato Dopo aver dato un'ultima mescolata, lasciate sobollire dolcemente il tutto per circa 85 minuti tenendo coperto con il coperchio. Di tanto in tanto mescolate per evitare che la carne si attacchi al fondo e assicuratevi che il brodo non si sia asciugato troppo, in questo caso basterà aggiungere ancora un po’ di brodo A fine cottura togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti aggiungendo i piselli Ecco pronto il vostro spezzatino con piselli non vi resta che impiattare

Torta di pere e cioccolato

Dolci

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[['Cioccolato fondente', '200g'], ['Pere coscia', '470g'], ['Zucchero', '100g'], ['Burro', '170g'], ['Farina 00', '200g'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Amaretti', '100g'], ['Uova', '220g'], ['Moscato', '200g']]

Per preparare la torta di pere e cioccolato cominciate sbucciando le pere coscia Adagiate gli spicchi in una padella antiaderente, bagnate con il Moscato Lasciate cuocere per una decina di minuti, il tempo di far restringere il vino; una volta pronte lasciatele intiepidire Nel frattempo tritate il cioccolato fondente Una volta fuso spegnete e aggiungete il burro a temperatura ambiente rimestate di continuo per scioglierlo; quindi tenete da parte Prendete le uova che devono essere a temperatura ambiente, separate gli albumi dai tuorli e dividete in due ciotole distinte Con una frusta elettrica (assicuratevi che le fruste siano ben pulite) montate gli albumi Versate lo zucchero sui tuorli Versate a filo il cioccolato fuso sui tuorli montati con lo zucchero e con le fruste sempre in funzione ma a velocità bassa Ora sbriciolate grossolanamente con le mani gli amaretti In una ciotola a parte setacciate la farina e il lievito L’impasto è pronto Distribuite gli spicchi di pere oramai tiepidi (gli spicchi saranno morbidi e avranno assorbito il vino, altrimenti scolateli bene prima di adagiarli sulla base); disponete i quarti di pere a raggiera, avendo cura di lasciare uno spazio libero di mezzo centimetro dal bordo Ricoprite con la restante parte di impasto e livellate nuovamente la superficie con la spatola La torta di pere e cioccolato e pronta per essere gustata

Torta paradiso

Dolci

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[['Burro', '170g'], ['Zucchero a velo', '170g'], ['Zucchero', '40g'], ['Sale fino', '5g'], ['Fecola di patate', '70g'], ['Lievito in polvere per dolci', '3g'], ['Farina 00', '100g'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Tuorli', '80g'], ['Uova', '100g'], ['Scorza di limone', '½'], ["Scorza d'arancia", '½'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la torta paradiso iniziate setacciando in una ciotola farina, fecola e lievito grattugiate anche mezza scorza di arancia, sempre non trattata Iniziate a lavorare con le fruste elettriche il burro aromatizzato alla vaniglia, aggiungendo lo zucchero a velo Quando il composto avrà assunto una consistenza soffice e ariosa, unite anche gli 80 g di tuorli (circa 4 tuorli di uova medie) poi versate anche il sale potete unirlo a quello con burro, zucchero e tuorli, alternando con la versata delle polveri. Quindi versate poco composto di uova e zucchero mescolate bene con una marisa. Poi unite una parte delle polveri Questa alternanza di versate e lavorazione servirà a rendere l'impasto della tipica consistenza friabile della torta paradiso.Prendete uno stampo di 24 cm di diametro e imburratelo con l'aiuto di un pennellino infarinatelo e versate l'impasto della torta paradiso. Livellatelo con una spatola fino a rendere la superficie omogenea Cuocete la torta paradiso in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti (regolatevi in base alla potenza del vostro forno, coprite la torta con carta alluminio dopo 30 minuti di cottura se vedete che si scurisce eccessivamente e proseguite la cottura). Una volta pronta (fate sempre la prova dello stecchino), sfornatela Sfilate lo stampo molto delicatamente

Peperoni ripieni di carne e salsiccia

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Peperoni-ripieni-di-carne-e-salsiccia.html

[['Peperoni', '1100g'], ['Vitello', '300g'], ['Salsiccia', '150g'], ['Pane raffermo', '100g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Provolone', '200g'], ['Latte intero', '150g'], ['Uova', '2'], ['Prezzemolo', '10g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Grana Padano DOP', '20g'], ['Provolone', '20g'], ['Basilico', 'q.b.']]

Per realizzare i peperoni ripieni di carne e salsiccia per prima cosa tagliate a cubetti il pane raffermo quindi ponetelo in una ciotola e copritelo con il latte Pressate leggermente il pane così che assorba bene il latte. Passate ai peperoni: lavateli e asciugateli Tagliate via la calotta superiore ed estraete i filamenti e i semini interni Riprendete le calotte, tagliate la parte intorno al picciolo, in modo da eliminarlo Eliminate il budello dalla salsiccia Aggiungetelo alla carne Grattugiate ora il provolone Aggiungete anche il provolone grattugiato i peperoni tagliati a cubetti Unite anche il sale, il pepe Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete i peperoni, sistemateli all'interno di una pirofila e riempiteli fino al bordo con la farcitura di carne e salsiccia. Pressate con il dorso di un cucchiaio per compattare il ripieno Aggiungete un filo d'olio Ripassate in forno, in modalità grill a 240° per 3-4 minuti. Quando il formaggio sarà sciolto potrete sfornarli, aggiungere delle foglioline di basilico

Torta rustica salata

Torte salate

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[['Acqua', '70g'], ['Farina 00', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Speck', '200g'], ['Patate', '110g'], ['Fontina', '160g'], ['Timo', '2'], ['Paprika', '1pizzico'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Latte intero', 'q.b.']]

Per preparare la torta rustica salata, iniziate dalla pasta brisé: versate nel mixer la farina 00, aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti Unite quindi il sale Azionate le lame, giusto il tempo di creare un composto sabbioso.Rovesciate il composto ottenuto su un piano di lavoro impastate il tutto velocemente a mano fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente quindi riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo lavate poi sbucciate la patata, e tagliatela a fette sottili di circa 2-3 mm con una mandolina Prendete lo speck e riducetelo a listarelle di 3-4 mm quindi passate alla fontina: tagliatela a listarelle poi riducetela a cubetti di circa 1 cm Passato il tempo di riposo del panetto di brisé, riprendetelo e stendetelo con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato Dovrete ottenere una sfoglia spessa 4-5 mm Coppate con un coppapasta di 24 cm di diametro e tenete da parte l'eccesso di pasta Impastate a mano la pasta avanzata per ricompattarla quindi iniziate a lavorarla con le mani per creare un filoncino Partendo dalla parte unita, iniziate ad arrotolare il cordoncino su se stesso in modo da creare un motivo intrecciato Una volta terminato sigillate gli estremi e arrotolate il cordoncino su se stesso a chiocciola Quando avrete terminato, sigillate le estremità.una volta terminato, srotolate il cordoncino all'interno della teglia man a mano per creare il bordo della vostra torta rustica salata. Quando avrete terminato, sigillate le estremità. Preriscaldate il forno in modalità statica a 190°, poi passate a farcire la torta: adagiate sul fondo le listarelle di speck poi ricoprite con i dadini di fontina Salate e pepate a piacere, poi spolverizzate con le foglioline di timo e la paprika Infine, spennellate i bordi della torta rustica con il latte Cuocete la torta in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 190°. A cottura ultimata sfornate la vostra torta rustica salata

Crema Chantilly

Dolci

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[['Panna fresca liquida', '250g'], ['Zucchero a velo', '35g'], ['Baccello di vaniglia', '¼']]

Per preparare la crema chantilly come prima cosa assicuratevi che la panna sia ben fredda e riponete una ciotola capiente in freezer per almeno 20 minuti. Quando anche questa sarà ben fredda versate la panna al suo interno Aggiungeteli poi alla panna Iniziate a montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste ben pulite, a velocità medio-alta Per evitare gli schizzi noi abbiamo optato per coprire la ciotola con della pellicola per alimenti, ma andrà bene utilizzare un contenitore lungo e stretto, meglio se di vetro. Quando avrete raggiunto una consistenza semi-montata Azionate nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata Per esser sicuri che la panna è ben montata potete fare la stessa prova che si fa quando si montano gli albumi, ovvero capovolgere la ciotola senza che questa coli via. La crema chantilly è pronta da gustare; potete anche utiizzarla per farcire una torta o dei bignè

Pasta choux (bignè)

Dolci

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[['Uova', '120g'], ['Farina 00', '77g'], ['Acqua', '62g'], ['Latte intero', '62g'], ['Burro', '55g'], ['Sale fino', '5g'], ['Zucchero', '8g'], ['Tuorli', '1'], ['Acqua', 'q.b.']]

Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una casseruola l'acqua il latte lo zucchero e il sale Unite anche il burro a cubetti A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo Non abbiate paura dei grumi e mescolate rapidamente, quindi cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino ci vorranno almeno 2-3 minuti. Trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola Solo quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente (14-15). Trasferitelo poi all'interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia da 12-13 mm A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; per fermarla spremete un pò dell'impasto in 2 angoli opposti e al centro Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce Una volta che avrete riempito la teglia con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciate leggermente la superficie delle palline in modo da smorzare la punta dei bignè Poi sbattete il tuorlo in una ciotolina con un pò d'acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè

Risotto radicchio e pancetta

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Radicchio', '400g'], ['Pancetta affumicata', '150g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Vino rosso', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Scalogno', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Timo', '3']]

Per preparare il risotto con radicchio e pancetta, iniziate preparando il brodo vegetale da tenere poi in caldo. Rimuovete la parte bianca del cespo di radicchio Quindi lavate, asciugate e poi tagliate a fette sottili le foglie In una padella ampia versate l'olio e lo scalogno, tritato finemente Fate soffriggere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Versate un mestolo di brodo vegetale dopo qualche istante versate la pancetta tagliata a listerelle sottili Lasciate che la pancetta cuocia 1-2 minuti e mescolate di tanto in tanto. Quindi versate il riso mescolate ancora. Fatelo tostare fino a quando non vedrete che i chicchi diventeranno semitrasparenti Dovrete poi sfumare con il vino rosso e una volta evaporato, potrete iniziare ad aggiungere brodo caldo al bisogno uno o due mestoli alla volta: il riso dovrà sempre risultare coperto.Portate a cottura (ci vorranno circa 18 minuti a seconda del riso che utilizzate), a fine cottura salte pepate insaporite con il timo e siete pronti per impiattare il vostro risotto con radicchio e pancetta.

Seppie con piselli

Secondi piatti

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[['Pisellini', '500g'], ['Seppie', '1kg'], ['Cipolle bianche', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Brodo vegetale', 'q.b.'], ['Pomodori pelati', '500g'], ['Vino bianco', '50g'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per realizzare le seppie con piselli come prima cosa realizzate il Una volta filtrato mantenetelo in caldo; poi mondate la cipolla e tritatela con il coltello Ora prendete le vostre seppie già pulite (se non lo fossero potete seguire le nostre indicazioni che trovate nella scheda ). Staccate i tentacoli eliminate l'occhio e riduceteli a pezzetti Tagliate a striscioline piuttosto larghe il mantello Scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, versate il trito di cipolla Quando la cipolla risulterà ben morbida e trasparente, versate le seppie salate e pepate. Le seppie potrebbero rilasciare dell’acqua quindi potete alzare la fiamma per asciugarle. Quando avranno perso la loro acqua, sfumate con il vino bianco i pomodori pelati precedentemente schiacciati e privati del picciolo Quando le seppie con piselli saranno morbide, spegnete il fuoco, aromatizzate con il prezzemolo fresco e servite subito

American muffin

Dolci

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[['Uova', '2'], ['Burro', '140g'], ['Zucchero', '200g'], ['Farina 00', '380g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Latte intero', '250g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Baccello di vaniglia', '1']]

Per preparare gli american muffin cominciate sciogliendo il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo in una caraffa (o in una ciotola) unite tutti gli ingredienti liquidi quindi il latte, le uova In una ciotola capiente sistemate un colino e setacciate la farina ed il lievito per dolci unite poi lo zucchero un pizzico di sale e per finire profumate grattugiando la scorza di limone, solo la parte giallaed i semi del baccello di vaniglia Inserite le fruste di uno sbattitore elettrico nel recipiente con le polveri e azionatele a velocità bassissima mentre unite anche il mix di liquidi un po’ alla volta Con l'aiuto di uno spallinatore per gelato, o eventualmente un cucchiaio, versate circa 90 grammi di impasto in 12 pirottini che avrete sistemato in una leccarda per muffin Cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per 35 minuti Una volta cotti, lasciateli raffreddare e gustate i vostri american muffin

Crumble di mele

Dolci

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[['Mele Golden', '750g'], ['Zucchero di canna', '70g'], ['Succo di limone', '½'], ['Cannella in polvere', '½'], ['Burro', '130g'], ['Farina 00', '150g'], ['Zucchero', '120g'], ['Cannella in polvere', '½']]

Per preparare il crumble di mele versate in una ciotola la farina, lo zucchero il burro freddo a pezzetti Impastate energicamente con le mani avvolgetelo con pellicola Occupatevi ora delle mele: tagliatele in 4 parti eliminate i semi e la buccia In una ciototla spremete il mezzo limone e versate le mele mescolate e insaporitele con lo zucchero di canna Lasciate macerare per 30 minuti Poi prendete delle cocotte adatte alla cottura in forno del diametro di 9 cm Versate all’interno 2 cucchiai di mele aggiungendo anche il succo formatosi sul fondo della ciotola Prendete il panetto di frolla e grattugiatelo con una gratella con fori larghi direttamente sopra le cocotte Ora cuocete i crumble

Tagliatelle al ragù bianco

Primi piatti

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[["Tagliatelle all'uovo", '250g'], ['Manzo', '250g'], ['Salsiccia', '150g'], ['Pancetta', '100g'], ['Sedano', '60g'], ['Carote', '60g'], ['Cipolle dorate', '60g'], ['Aglio', '1'], ['Vino bianco', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Rosmarino', '1'], ['Salvia', '3'], ['Alloro', '2'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Acqua', 'q.b.']]

Per preparare le tagliatelle al ragù bianco iniziate dal In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire Aggiungete il sedano Unite anche la cipolla tritata Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso; nel frattempo sfogliate il rosmarino e tritatelo al coltello poi aggiungetelo al soffritto Lavate e asgiugate la salvia, sfogliatela e tritatela finemente Tagliate la pancetta a cubetti mescolando con una spatola Occupatevi ora della salsiccia: incidete, nel senso della lunghezza, il budello esterno con un coltellino Unitela al sugo Rimuovete lo spicchio d’aglio Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame del ragù oramai pronto Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta tenuta da parte Servite subito le vostre tagliatelle al ragù bianco ancora fumanti

Focaccia barese

Lievitati

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[['Farina 00', '500g'], ['Lievito di birra fresco', '25g'], ['Sale fino', '15g'], ['Zucchero', '10g'], ['Acqua', '300ml'], ['Pomodori perini', '500g'], ['Olive baresane', 'q.b.'], ['Pomodorini ciliegino', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g']]

Per preparare la focaccia barese versate la farina in una ciotola Sistemate il lievito di birra in una ciotolina e aggiungete 50 g di acqua mescolate poi con un cucchiaino per scioglierlo Versate l'acqua in cui avete disciolto il lievito nella farina iniziando ad impastare. Unite poi il sale Impastate bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo aggiungete quindi anche lo zucchero Lavorate ancora l'impasto con le mani sino a che non sarà liscio date poi all'impasto una forma sferica spolverizzate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito Lasciate lievitare per un'ora lontano da correnti d'aria.Nel frattempo lavate bene i pomodori perini e spezzateli in una ciotola schiacciandoli Ora prendete una teglia grande 35 cm alla base e alta 5 cm e mezzo. Ungete abbondantemente il fondo Schaicciatelo delicatamente con le mani per allargarlo aggiungete l'olio in superficie Aggiungete sopra i pomodori schiacciati, distribuendoli bene Aggiungete un pizzico di sale Sistemate sulla focaccia anche le olive Lasciate lievitare per un'ora e mezza, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. Sfornate e servite la vostra focaccia barese calda o tiepida

Creme Caramel

Dolci

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[['Latte intero', '450g'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Zucchero', '120g'], ['Uova', '220g'], ['Tuorli', '20g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero', '150g']]

Per realizzare il creme caramel, per prima cosa preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso Quando il caramello sarà diventato di colore ambrato, versatelo con attenzione in 6 stampini della capacità di 180 ml che avrete sistemato dentro una teglia dai bordi alti, e ruotateli per distribuirlo sulla base Mettete gli stampini da parte e proseguite con la ricetta.Versate il latte in una ciotola e aggiungete sia i semi che il baccello di vaniglia poi portatelo a sfiorare il bollore all'interno di un pentolino Una volta raggiunto il bollore, spegnete e lasciate in infusione per mezz’ora.Trascorso questo tempo rimuovete il baccello di vaniglia mescolate e tenete un attimo da parte. In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero, ma senza montarle per evitare che incorporino aria A questo punto versate lentamente a filo il composto di latte e panna, filtrandolo attraverso un colino poi mescolate ancora con una frusta per ottenere un composto omogeneo Riprendete la teglia con gli stampini e distribuite il composto ottenuto all’interno aiutandovi con un mestolo Versate dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini Cuocete quindi a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta cotti, lasciate intiepidire

Torta di mele e mascarpone

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Torta-di-mele-e-mascarpone.html

[['Mele Golden', '400g'], ['Mascarpone', '200g'], ['Farina 00', '250g'], ['Zucchero', '150g'], ['Uova', '120g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Burro', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.']]

Per realizzare la torta di mele e mascarpone per prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo In una ciotola versate le uova intere e lo zucchero Aggiungete un pizzico di sale Aggiungete il mascarpone Incorporate ora la farina setacciata poco alla volta Montando sempre con le fruste, aromatizzate con i semi del baccello di vaniglia Per finire unite anche i dadini di mela Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 20 cm Versate l’impasto all’interno e livellatelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate la torta mele e mascarpone lasciatela intiepidire quindi sformatela e guarnitela con zucchero a velo a piacere

Pollo al curry

Secondi piatti

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[['Petto di pollo', '800g'], ['Yogurt greco', '250g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pepe di Caienna', '1cucchiaino'], ['Curcuma in polvere', '2'], ['Paprika affumicata', '2'], ['Cannella in polvere', '1cucchiaino'], ['Cumino', '2'], ['Semi di coriandolo', '1cucchiaino'], ['Aglio', '1'], ['Zenzero fresco', 'q.b.'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Cipolle bianche', '1'], ['Coriandolo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Riso Basmati', '400g'], ['Acqua', '600g'], ['Cannella in stecche', '1'], ['Cardamomo', '3'], ['Anice stellato', '1'], ['Sale grosso', 'q.b.']]

Per preparare il pollo al curry iniziate a preparare la marinatura: sistemate le spezie in un tegame Aggiungete un pizzico di pepe e il sale quindi unite lo yogurt greco A questo punto tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 1,5 cm Mescolate il tutto, coprite con della pellicola trasparente per alimenti Una volta che il pollo avrà marinato iniziate a preparare il riso di accompagnamento. Sciacquate accuratamente il riso, poi versatelo in un pentolino, unite la stecca di cannella, le bacche di cardamomo e l'anice stellato. Aggiungete il sale grosso Coprite con un coperchio Nel frattempo occupatevi della cottura del pollo al curry. Tagliate la cipolla a fettine molto sottili Versate l'olio in un tegame, schiacciatevi l'aglio Lasciate soffriggere a fiamma moderata e unite il pollo, insieme a tutta la marinatura Lasciate cuocere per 8-10 minuti che aggiungerete solo all'ultimo in padella, quando il pollo sarà praticamente cotto A questo punto sia il pollo al curry

Ravioli di carne giapponesi (Gyoza)

Antipasti

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[['Acqua', '90g'], ['Farina 00', '200g'], ['Sale', '1pizzico'], ['Maiale', '400g'], ['Cipollotto fresco', '60g'], ['Cicoria', '50g'], ['Aglio', '1'], ['Salsa di soia', '20g'], ['Tuorli', '1'], ['Olio di semi', '10g'], ['Acqua', '20g'], ['Salsa di soia', '20g'], ['Zenzero fresco', '1cucchiaino'], ['Tabasco®', '4g']]

Per preparare i vostri ravioli di carne giapponesi, cominciate occupandovi del ripieno. Pulite il cipollotto, privandolo delle estremità e delle foglie più esterne quindi ponete nel mixer la carne tritata insieme con il cipollotto tagliato la cicoria la salsa di soia l’aglio (schiacciato con lo spremiaglio oppure tritato finemente con il coltello) e aggiungete anche un tuorlo d’uovo coprite con della pellicola per alimenti e tenete da parte. Passate adesso alla preparazione dell’impasto per la sfoglia. Ponete nel mixer la farina e il sale Versate quindi l’acqua calda a filo azionate le lame e, appena l’impasto si amalgama e comincia ad incordarsi liberatelo dalle lame e trasferitelo sul piano da lavoro. Date ancora una veloce impastata Per formare una palla Mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola Quindi, aiutandovi con un tarocco, dividete il filoncino in 16 tocchetti Tenendo nel frattempo le altre palline coperte da pellicola, per non farle seccare, prendete il mattarello e stendete una ad una ciascuna pallina in una sfoglia di 2-3 mm di spessore Poi, per dare ai vostri ravioli una forma regolare, coppate ciascuna sfoglia con un coppapasta di 9 cm di diametro Prendete ora il ripieno preparato precedentemente, raccoglietene una piccola porzione con un cucchiaino e deponetela al centro della sfoglia, tenendola sul palmo della mano Facendo quindi pressione con la punta delle dita, chiudete i ravioli a mezzaluna pizzicando la sfoglia lungo la linea di chiusura per sigillare il ripieno all’interno Procedete allo stesso modo con tutti i ravioli.Quando tutti i Gyoza saranno pronti, scaldate il wok e versatevi l’olio di semi Ponetevi i ravioli A questo punto sfumate con l’acqua Impiegheranno 2 minuti per raggiungere il giusto grado di cottura. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: in una ciotolina ponete la salsa di soia, e grattugiatevi lo zenzero, dopo averlo provato della scorza esterna Aggiungete anche il tabasco Servite i vostri Gyoza ben caldi, accompagnati dalla salsa

Tonno in crosta di pistacchi

Secondi piatti

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[['Tonno', '600g'], ['Semi di papavero', '1cucchiaio'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Pangrattato', '20g'], ['Granella di pistacchi', '50'], ["Pomodori secchi sott'olio", '30g'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare il tonno in crosta di pistacchi procuratevi un trancio di tonno fresco, ponete il trancio in congelatore per almeno un’ora così che risulti più comodo da tagliare evitando di romperne le fibre. Estraete dal congelatore il tonno e tagliatelo nel senso della lunghezza Mettete le fette di tonno in una pirofila e irroratele con l'olio di oliva Nel frattempo, asciugate con un panno carta i pomodorini secchi per eliminare l'olio in eccesso Ponete i pistacchi tritati in una ciotola aggiungete i pomodorini tritati i semi di papavero Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e salate la panatura a piacere Prendete le fette di tonno e passatele nella panatura, premendo bene su tutti i lati Ponete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente unite le fette di tonno panato Non protraete la cottura in modo che il tonno resti rosato all’interno, il tonno non deve diventare bianco altrimenti la carne risulterà piu' dura. Togliete il tonno in crosta di pistacchi dalla padella e tagliatelo a fette

Brutti ma buoni

Dolci

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[['Albumi', '150g'], ['Zucchero', '200g'], ['Granella di nocciole', '300g'], ['Baccello di vaniglia', '1']]

Per preparare i brutti ma buoni cominciate ponendo gli albumi a temperatura ambiente in una planetaria munita di frusta. Cominciate a montare, e unite i semi di una bacca di vaniglia Montate a velocità media ancora 5 minuti: alla fine, sollevando la frusta dal composto dovrete ottenere la classica punta Aggiungete quindi alla meringa la granella di nocciole poco per volta, amalgamatele mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. Trasferite ora il composto in una pentola di acciaio Dovrete mescolare per circa 10 minuti, fino a che il composto non si sarà compattato Con l’aiuto di due cucchiai, formate adesso dei mucchietti di impasto, ben distanziati gli uni dagli altri, su una teglia foderata di carta da forno na volta formati tutti i mucchietti, infornate i brutti ma buoni in forno statico preriscaldato a 130° per 45 minuti. I brutti ma buoni devono asciugare senza bruciare: all’interno dovranno risultare asciutti e non molli, ma tenete a mente che, raffreddandosi, si induriranno un po’; regolate la cottura di conseguenza, in base alle caratteristiche del vostro forno. Potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno (per questo motivo o per utilizzare il forno ventilato, potete anche cuocere una prima infornata con pochi biscotti in modo da regolarvi meglio per i successivi!). Sfornateli e lasciateli raffreddare Trasferite i brutti ma buoni in una scatola di latta e gustateli quando più vi va!

Orata al cartoccio

Secondi piatti

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[['Orata', '2'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', '2'], ['Timo', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Limoni', '1']]

Per realizzare l’orata al cartoccio, se avete a disposizione orate non pulite, procedete come indichiamo di seguito: con le forbici operate un taglio sul ventre e procedete dritto fino sotto la testa quindi estraete le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente poi tagliate la pinna caudale situata sotto il ventre e quella dorsale. Capovolgete il pesce dal lato opposto ed eliminate l’altra pinna laterale e quella caudale. Con l’apposito attrezzo squamatore, o con la lama di un coltello, squamate accuratamente l’orata, passando ripetutamente l'attrezzo dalla coda verso la testa. Passate di nuovo l’orata sotto l’acqua corrente, lavandola con cura anche all’esterno.Lavate e tritate il prezzemolo Appoggiate un foglio di carta da forno su una teglia adagiate al centro ciascuna orata pulita, salate poi farcite con gli aromi: rametti di timo precedentemente lavati e asciugati mezzo spicchio d'aglio sbucciato per ciascuna orata, mezza fettina di limone Versate in filo di olio di oliva anche sopra l’orata Avvolgetelo poi nella carta stagnola arricciando anche in questo caso le estremità per sigillare Adagiate l'orata su una teglia

Torta salata di melanzane

Torte salate

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[['Pasta Sfoglia', '230g'], ['Melanzane', '400g'], ['Scamorza (provola)', '250g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ["Pomodori secchi sott'olio", '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare la torta salata di melanzane, per prima cosa lavate le melanzane e spuntate le estremità, poi tagliatele a fette circolari dello spessore di circa 4 mm usando una mandolina Prendete una teglia rettangolare della misura di 30x20 cm e ungetela con l’olio poi bucatela con i rebbi di una forchetta Aggiungete metà delle fette di melanzana e formate il primo strato, sovrapponendole leggermente per non lasciare spazi vuoti salate e pepate, poi aggiungete la metà dei pomodori secchi e infine coprite con metà delle fette di scamorza sale e pepe, i pomodori secchi il parmigiano grattugiato La vostra torta salata di melanzane è pronta per essere servita ben calda!

Crostata morbida al cioccolato

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Crostata-morbida-al-cioccolato.html

[['Cioccolato fondente', '100g'], ['Burro', '100g'], ['Uova', '130g'], ['Farina 00', '85g'], ['Zucchero', '80g'], ['Lievito in polvere per dolci', '5g'], ['Cioccolato al latte', '215g'], ['Panna fresca liquida', '120g'], ['Burro', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Frutti di bosco', 'q.b.'], ['Menta', 'q.b.']]

Per preparare la crostata morbida al cioccolato riponete il burro fuori dal frigorifero e assicuratevi che questo sia morbido prima di iniziare la preparazione. A questo punto tritate il cioccolato fondente ponetelo in una ciotola A fuoco spento aggiungete il burro a cubetti Tenete da parte e passate a montare le uova aggiungendo lo zucchero Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto chiaro e gonfio. A questo punto unite il cioccolato fuso con il burro Continuate a lavorare il tutto a media velocità Ora setacciate la farina e il lievito direttamente nella ciotola Non appena avrete ottenuto un composto uniforme Una volta che la torta sarà cotta (fate sempre la prova dello stecchino) sfornatela lasciatela intiepidire quindi capovolgetela su un piatto da portata Sollevate delicatamente lo stampo, lasciate raffreddare Versate la panna in un pentolino Mescolate subito poi aggiungete la panna restante in 2 volte Mettete la ganache in frigorifero per 10-15 minuti in modo che raggiunga la giusta consistenza.A questo punto versate la ganache nella cavità della torta Decorate con frutti di bosco e foglioline di menta e servite la vostra crostata morbida al cioccolato

Pasta al salmone

Primi piatti

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[["Tagliatelle all'uovo", '320g'], ['Salmone affumicato', '400g'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Brandy', '50g'], ['Cipolle dorate', '½'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare la pasta al salmone, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta e salate al bollore. Tagliate il salmone a striscioline poi tritate anche il prezzemolo Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla poi unite il salmone A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione Nel frattempo versate la panna nella padella col salmone, sempre a fuoco spento Quando le tagliatelle saranno cotte, scolate e trasferitele direttamente nella padella Riaccendete il fuoco e mescolate bene il tutto per far restringere il condimento Completate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe

Torta di banane

Dolci

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[['Banane', '370g'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Olio di semi', '125g'], ['Farina 00', '215g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Zucchero', '200g'], ['Uova', '2'], ['Noci', '60g'], ['Baccello di vaniglia', '1']]

Per preparare la torta di banane tritate al coltello le noci Versatele nel mixer e frullate per ottenere una polpa omogenea; tenete da parte Lavorate le uova con una frusta elettrica, aggiungendo poco alla volta lo zucchero Continuate ad amalgamare il composto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza spumosa e dal colore chiaro. Potete quindi aggiungere poco per volta al composto la farina setacciata insieme al lievito, in modo da evitare la formazione di grumi Unite poi il sale l'olio versandolo a filo Spegnete le fruste e versate la purea di banane mescolate bene con una spatola, dopodiché fate lo stesso con le nocciole tritate Versate l'impasto in una tortiera dal diametro di 22 cm imburrata e infarinata in precedenza La torta è pronta per essere cotta Servite la torta di banane con una spolverizzata di zucchero a velo a piacere

Vellutata di porri con crostini saporiti

Primi piatti

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[['Porri', '600g'], ['Patate', '300g'], ['Brodo vegetale', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '60g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Timo', '3'], ['Pane', '100g'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Paprika dolce', 'q.b.'], ['Finocchietto selvatico', 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.'], ['Timo', 'q.b.']]

Per preparare la vellutata di porri e crostini saporiti, iniziate preparando il Poi passate alla pulizia del porro: tagliate via la parte verde poi indicete lo strato più esterno Tagliatelo a rondelle poi a dadini Versate il brodo vegetale aromatizzate con pepe e timo e fate cuocere il tutto per circa 30-35 minuti. Quando le patate saranno ammorbidite e il porro sarà cotto, immergete il frullatore e per ottenere una crema omogenea (11-12).Passate la crema al colino per renderla più liscia ed eliminare eventuali pezzi interi di vedure poi tenete da parte al caldo e dedicatevi ai crostini saporiti: in un frullatore versate gli aghi di rosmarino la paprika dolce il finocchio l'origano tagliatelo a cubetti Versate i dadini di pane su una leccarda foderata con carta da forno Quando anche i crostini saranno pronti, sfornateli, impiattate la vellutata di porri e guarnite ciascun piatto con i crostini saporiti

Lievito madre

Lievitati

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[['Uva passa', '50g'], ['Farina Manitoba', '100g'], ['Farina 0', '50g'], ['Acqua', '120g'], ['Acqua', '75g'], ['Farina Manitoba', '100g'], ['Farina 0', '50g'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Acqua', '1l'], ['Zucchero', '10g']]

Il lievito madre nasce dalla fermentazione che avviene unendo acqua e farina, ma necessita di lunghi tempi. Per ridurli notevolmente è possibile preparare uno starter, aggiungendo a questi due ingredienti della frutta matura, dello yogurt o del miele, noi abbiamo scelto di utilizzare dell'uva passa. Per preparare lo starter, che sarà la nostra " trappola" per attirare i lieviti come prima cosa occorre lavare l'uvetta in acqua calda: ponetela in un colino, posizionatela su una ciotolina e versate direttamente l'acqua calda In questo modo eliminerete le polveri e le eventuali paraffine, ma senza ammollare l'uvetta nell'acqua impura. Per fare questo trasferite l'uvetta in un'altra ciotola, aggiungete i 120 g di acqua e aspettate 20 minuti Trascorso questo tempo l'uvetta sarà morbida e potrete frullarla, insieme all'acqua, utilizzando un mixer ad immersione Basteranno pochi istanti, non dovrete ottenere un composto omogeneo, ma potrete lasciare qualche pezzetto grossolano Quindi aggiungete sia i 100 g di farina manitoba che i 50 g di farina 0 A questo punto utilizzando un leccapentole impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto uniforme Munitevi di un barattolo di vetro ben capiente e versate il lievito all'interno Fatto questo lasciate il barattolo a temperatura ambiente e aspettate 48 ore prima di procedere con i rinfreschi. Una volta che i microrganismi saranno all'interno del composto, bisognerà fare dei rinfreschi ravvicinati per 31 giorni ogni 48 ore. Aggiungendo acqua e farina i microrganismi si nutriranno degli zuccheri complessi, ovvero gli amidi contenuti nella farina, e si trasformeranno in alcol etilico e anidride carbonica. Questo è proprio quello che permetterà l'aumento del volume, ovvero la lievitazione.Trascorse le 48 ore riprendete lo starter, che sarà pronto ad essere rinfrescato. Trasferitene 150 g in una ciotola Iniziate a mescolare con una spatola raccogliendo bene le polveri sul bordo della ciotola Poi trasferitelo su un piano Poi trasferitelo nuovamente in ciotola Trasferitelo ancora sul piano Quando trasferite l'impasto sul piano continuate a lavorarlo, sbattendolo energicamente sulla superficie e portando i lembi esterni della pasta verso l'interno Trasferire il composto nella ciotola inoltre permette di creare degli strati impermeabili che permettono di lavorarlo senza lasciarne troppa traccia sul banco. Una volta che avrete ottenuto un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso Se in questa fase dovessero comparire dei puntini neri molto probabilmente si tratta di muffa e bisognerà ricominciare da capo.Se non avete un vasetto con chiusura a cerniera potete utilizzarne uno normale, senza stringere troppo il tappo. Trascorsi i 31 giorni il lievito sarà pronto Scartate la parte iniziale Aggiungete poi 100 g di farina manitoba e 50 g di farina 0. Unite 75 g di acqua A questo punto potete trasferirlo sul banco leggermente infarinato e procedere a mano Con il mattarello fate pressione sul panetto e stendetelo Poi date delle pieghe portando i lembi della pasta verso l'interno (8-9). Girate il panetto, con la parte delle "cuciture" verso di voi. Per dare forza all'impasto, prima che questo sia liscio aiutatevi con il mattarello imprimendo il panetto Poi ruotatelo di 90° Quindi fate di nuovo le pieghe Quando l'impasto avrà preso forza stendelo in modo da ricavare un rettangolo lungo, stretto e sottile A questo punto fate ancora delle pieghe, ma questa volta nel senso inverso a come avete fatto fin'ora, ovvero ripiegate le parti laterali del lato più lungo verso l'interno (17-18).Appiattitelo di nuovo con un mattarello Poi con un coltello fate un'incisione a croce Lasciate per 3 ore a temperatura ambiente e poi riponetelo in frigorifero. Quando andrete a riprenderlo avrà un profumo di yogurt, leggermente acetico ma non pungente. Conclusa la fase dei rinfreschi dei 31 giorni bisogna fare il bagnetto al lievito; dopo bisognerà farlo in base alle necessità. Il bagnetto è un processo di pulizia del lievito. Mettendo dell'acqua e dello zucchero nel fondo della ciotola i microrganismi antagonisti si staccano e vanno a mangiare lo zucchero. In questo modo si ottiene il lievito puro pronto all'uso.Dopo la fase di rinfreschi di 31 giorni è consigliabile fare il "bagnetto". Quindi a distanza di 24 ore dall'ultima fase (ovvero quando avrete riposto in frigorifero il vostro panetto di lievito arrotolato con l'intaglio a croce) riprendetelo e procedete come indicato di seguito. Il bagnetto è una pratica da fare sul lievito madre duro prima del primo utilizzo e poi successivamente solo al bisogno. Prendete il lievito Poi dividetelo a metà Eliminate anche la parte esterna che si trova alla base Versate l'acqua calda in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero A questo punto riprendete il lievito e tagliatelo in pezzi Poi prendete ciascuna porzione e pressatela tra le mani in modo da schiacciarla e posizionatelo all'interno della ciotola Fate cosi anche per gli altri pezzi e lasciateli nella soluzione di acqua e zucchero per 20 minuti Trascorso questo tempo strizzate il lievito riponetelo in una ciotola. Ora vi attende la fase del rinfresco.Dopo il bagnetto al lievito madre, è necessario rinfrescarlo secondo le indicazioni di questa sezione. Per tutte le altre volte, invece, sarà opportuno seguire le indicazioni del box "Come fare i rinfreschi quando il lievito sarà maturo". Versate in una ciotola 150 g di lievito, aggiungete 100 g di farina manitoba 50 g di farina 0 e 75 g di acqua Come fatto in precedenza mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo Poi trasferitelo su un piano infarinato, lavoratelo per pochi istanti Non appena avrete ottenuto un impasto liscio stendetelo in modo da ricavare un rettangolo stretto e lungo (7-8). Poi dividetelo in due parti una verrà utilizzata nella ricetta scelta e l'altra sarà la madre per le volte successive. A questo punto prendete la parte che dovrete utilizzare e arrotolatela su se stessa Poi incidete una croce sopra A questo punto dovrete aspettare 3 ore per utilizzarlo. Riprendete anche l'altra parte, quella da conservare, arrotolatela su se stessa Poi come fatto in precedenza riponetela in una ciotola dove avrete posizionato un canovaccio e copritela Anche questa andrà lasciata per 3 ore a temperatura ambiente, ma dopo andrà riposta in frigorifero; il lievito non dovrà mai essere chiuso ermeticamente.

Impepata di cozze

Antipasti

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[['Cozze', '2kg'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Limoni', 'q.b.']]

Per preparare l’impepata di cozze cominciate dalla Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate. Quindi eliminate i denti di cane con un coltellino Infine grattate via le impurità con una paglietta nuova Sciacquate le cozze accuratamente e spostatevi ai fornelli Scaldate una pentola molto capiente, buttate le cozze Coprite con il coperchio e lasciate schiudere completamente le bivalve Di tanto in tanto agitate la pentola per rimestare Ci vorranno 3-4 minuti. A fine cottura togliete il coperchio e disponete nei piatti da portata guarnendo a piacere con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato. Ecco pronta la vostra impepata di cozze: buon appetito

Tartufi di cioccolato

Dolci

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[['Cioccolato fondente', '150g'], ['Cioccolato al latte', '100g'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Cacao amaro in polvere', '20g'], ['Granella di pistacchi', '20g'], ['Cocco rapè', '20g'], ['Granella di nocciole', '20g']]

Per preparare i tartufi di cioccolato iniziate dalla Con un coltello tritate il cioccolato fondente e quello al latte Ponete sul fuoco una pentola capiente con la panna A questo punto aggiungete il cioccolato al latte, precedentemente tritato Mescolate con le fruste Trasferite la ganache che avete preparato in una ciotola Iniziate quindi a comporre i vostri tartufi: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 12-15 gr) e con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani, ricordandovi inumidirle prima di procedere) formate delle palline A mano a mano che li lavorate, disponete i tartufi su un vassoio foderato con un foglio di carta forno che andrete a porre in frigorifero per almeno 30 minuti: con le nostre dosi dovrete ottenere 40 tartufi Trascorso il tempo necessario, ponete la granella di nocciole e di pistacchi, il cocco grattugiato e il cacao in polvere in 4 ciotoline per realizzare la copertura Fate rotolare ciascun tartufino nella ciotola con la copertura facendo in modo che questa aderisca in maniera omogenea Infine servite i tartufi di cioccolato all'interno di piccoli pirottini di carta color argento accompagnandoli con un buon caffè o tea caldo.

Cantucci

Dolci

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[['Zucchero', '180g'], ['Uova', '1'], ['Ammoniaca per dolci', '5g'], ['Farina 00', '265g'], ['Mandorle', '110g'], ['Marsala', '10g'], ["Scorza d'arancia", '½'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Burro', '30g'], ['Tuorli', '1']]

Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero Amalgamate e unite anche il burro morbido Impastate con le mani e aggiungete anche le mandorle poi profumate con il marsala Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.Dividete il panetto in due parti uguali Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti. Quindi, con un coltello dalla lama seghettata, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostateli in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti Sfornate i vostri cantucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli…accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!

Torta all'acqua al cioccolato

Dolci

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[['Acqua', '335g'], ['Farina 00', '225g'], ['Zucchero', '200g'], ['Cioccolato fondente', '80g'], ['Olio di semi', '90g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ["Scorza d'arancia", '1']]

Per preparare la torta all’acqua al cioccolato per prima cosa iniziate tritando il cioccolato finemente Riponete quindi le scaglie di cioccolato in una ciotolina e tenete da parte. Prendete ora un tegame da bordi alti e versate l’acqua. Fate scaldare a fuoco dolce. Quando l’acqua comincia a riscaldare, aggiungete lo zucchero Una volta sciolto lo zucchero, continuando a mescolare, aggiungete anche il cioccolato in scaglie precedentemente preparato Continuate a mescolare gli ingredienti in modo energico con le fruste a mano per evitare la formazione di grumi Il calore aiuterà a sciogliere gli ingredienti nell’acqua. Quando gli ingredienti saranno totalmente amalgamati e privi di grumi versate il composto in una ciotola dai bordi alti o nella tazza di un frullatore A questo punto prendete un frullatore ad immersione e frullate finemente tutti gli ingredienti nella ciotola Quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Dopodichè prendete una ciotola e setacciate la farina Quando il composto di cioccolato e zucchero si sarà raffreddato versatelo nella ciotola con la farina, in tre volte Continuate a mescolare gli ingredienti.nfine imburrate e foderate una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno e versatevi il composto ottenuto Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti Una volta cotta, sformate la torta

Focaccia col formaggio (di Recco)

Lievitati

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[['Farina Manitoba', '380800g'], ['Acqua', '420g'], ['Sale fino', '16g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Crescenza', '800g']]

Per preparare la focaccia al formaggio (di Recco), iniziate versando in planetaria dotata di gancio la farina poi l'acqua a temperatura ambiente Inserite sale e versate all'interno anche l'olio Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo Qualora ce ne fosse necessità fermate la macchina e con una marisa spingete verso il basso gli ingredienti sul bordo. Ci vorranno circa 4-5 minuti. Quando avrà preso consistenza proseguite poi a velocità più sostenuta (ma non altissima) per altri 4-5 minuti.Quindi trasferite l'impasto, che dovrà essere liscio e omogeneo, su un piano di lavoro Date un leggero spolvero di farina su piano e sull'impasto, quindi appiattitelo leggermente e date delle pieghe, portando i lembi di pasta verso l'interno in maniera alternata. Avvolgete con pellicola oppure coprire con una ciotola o un canovaccio. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. A questo punto potete dividere l'impasto in 4 pagnottine: due da 300 g Pirlate le porzioni, per dare una forma sferica, roteandole sul piano di lavoro pizzicate la base con le dita per sigillare bene la chiusura. Mettete su un vassoio con la parte della chiusura appoggiata sul vassoio, ponetele ben distanziate e coprite con pellicola prima di riporre in frigo per circa 1 ora. Passato il tempo di riposo, utile per stendere meglio l'impasto, lasciate i panetti a temperatura ambiente per 10 minuti. Prelevate una delle pagnottine più grandi, lasciando le altre coperte. Spolverate il piano di lavoro con poca farina e schiacciate leggermente con le mani, poi prendete un mattarello e iniziate a stenderla Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare di una misura superiore alla teglia da 30x40 cm. Lo spessore della pasta dovrà essere uniforme e di circa 1 mm. Potete alzare la sfoglia e vedere controluce i punti più spessi da tirare ancora al mattarello. Se la pasta tende a ritirarsi mentre la stendete aspettate qualche minuto prima di proseguire. Nel frattempo spennellate una delle due teglie con 10 g di olio extravergine d'oliva. Quindi adagiate la sfoglia avendo cura di far fuoriuscire i bordi e facendola aderire bene alla teglia Distribuite circa 400 g di crescenza, a bocconcini, alternando una fila con tre e una con due. Lasciate qualche centimetro tra un mucchietto e l'altro Aiutandovi con un pennello intriso di olio, aggiungete qualche goccia di olio.Stendete anche uno dei due panetti più piccoli, quello da 300 g. Dovrete ottenere una sfoglia sempre di una misura maggiore della teglia Lo spessore della copertura dovrà essere ancora più sottile della base, come fosse un velo Passate le mani sotto la pasta tirata, poi sollevate girando le mani in modo da sollevare con il dorso. Fate attenzione a non strappare la pasta e adagiatela sopra in modo che strabordi sempre dalla teglia Sigillate bene facendo leggera pressione sul bordo Poi, pizzicando con le dita, fate dei buchi: 3 per fila andranno bene, in corrispondenza della crescenza o meno In questo modo la pasta si rilasserà e in fase di cottura non si creeranno bolle A questo punto avete due alternative: la prima è spargere qualche goccia di olio utilizzando un pennello ben imbevuto, spargendo gocce sulla superficie. La seconda invece consiste nel creare una salamoia con poca acqua, in pizzico di sale e poco olio Passate il mattarello sui bordi Schiacciate leggermente sempre ai bordi per sigillare, infornate in forno statico preriscaldato a 250° per circa 7-8 minuti. Vi ricordiamo che ogni forno è a se' per cui dovrete regolarvi. Nel frattempo preparate anche la seconda focaccia. Una volta pronta, sfornate la prima cuocete la seconda e servitela tagliata in pezzi.

Tortellini

Primi piatti

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[['Farina 0', '300g'], ['Uova', '195g'], ['Lonza di maiale', '100g'], ['Prosciutto crudo', '100g'], ['Mortadella', '100g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '150g'], ['Uova', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.']]

Per preparare i tortellini come prima cosa occupatevi del ripieno, che avrà bisogno di riposare 12 ore in frigo. Prendete il prosciutto e la mortadella, eliminate le parti più dure e dal prosciutto la cotenna. Poi tagliate tutto a pezzi grossolani anche la lonza allo stesso modo. Passate nel trita carne, con stampo medio Non mettete da parte il trita carne, perchè vi servirà di nuovo. Aggiungete alla carne macinata il Parmigiano Reggiano grattugiato un pizzico di sale (non usatene troppo il ripieno è già molto saporito, al massimo doserete successivamente), un pizzico di pepe. Iniziate ad impastare con le mani e aggiungete l'uovo Unite anche noce moscata grattugiata Potete abbondare con la noce moscata grattugiata, come tradizione bolognese. Impastate con le mani fino ad avere un composto omogeneo Passate poi di nuovo tutto al tritacarne usando questa volta uno stampo più piccolo Impastate nuovamente a mano, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore: così si amalgameranno meglio sapori e aromi. Trascorso questo tempo iniziate a preparare la pasta all'uovo. Versate la farina su una spianatoia e date la classica forma a fontana Versate all'interno le uova leggermente sbattute in modo da raccogliere lentamente la farina sui bordi. Passate poi ad impastare a mano con un movimento dall'esterno verso l'interno.Continuate ad impastare in questo modo, ruotando l'impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente Trascorso il riposo eliminate la pellicola e posizionate l'impasto sulla spianatoia Schiacciatela con le mani per appiattirlo e dare una forma rotonda poi stendetela con un mattarello lungo Talmente sottile che sollevandola dovrete riuscire ad intravedere ciò che c'è dietro. Utilizzando una rotella tagliapasta (o quella che si definisce una "bicicletta da cucina") realizzate prima delle strisce verticali poi altre orizzontali Questi dovranno avere un lato di 2,5-3 cm al massimo. Posizionate al centro di ogni quadratino una punta di ripieno Sollevatene uno, chiudetelo in modo da formare un triangolino Sigillate pizzicando i due bordi di pasta e il primo tortellino è pronto Fate la stessa cosa per tutti gli altri e man mano disponeteli su un vassoio con un canovaccio I vostri tortellini fatti in casa sono pronti per essere cotti in brodo oppure con il condimento da voi preferito!

Polpette al forno

Secondi piatti

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[['Manzo', '400g'], ['Salsiccia', '200g'], ['Aglio', '1'], ['Pane', '100g'], ['Pecorino', '40g'], ['Uova', '2'], ['Prezzemolo', '1'], ['Grana Padano DOP', '60g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '2']]

Per preparare le polpette al forno iniziate ponendo in una ciotola capiente la carne di manzo macinata e la salsiccia a pezzetti aggiungete quindi la mollica di pane raffermo tritata finemente i due formaggi grattugiati e il prezzemolo e l'aglio tritati In ultimo aggiungete le uova aggiustate di sale e pepate a piacere. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno affinchè tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora Trascorso questo tempo formate con le mani delle polpette leggermente schiacciate della dimensione che preferite Oliate leggermente una pirofila da forno e posatevi le polpette. Aggiungete un filo d’olio

Crema catalana

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Crema-catalana.html

[['Latte', '500g'], ['Tuorli', '4'], ['Zucchero', '100g'], ['Limoni', '1'], ['Cannella in stecche', '1'], ['Amido di mais (maizena)', '25g'], ['Zucchero di canna', 'q.b.']]

Per preparare la crema catalana come prima cosa versate l'amido di mais in una ciotolina, unite una piccola parte dei 500 g di latte Versate la parte restante del latte in una pentola unite la cannella, la scorza di un limone Mescolate con una frusta Nel frattempo in un'altra ciotola versate i tuorli e gli altri 50 g di zucchero Sbattete con una frusta poi unite l'amido di mais disciolto Quando il latte avrà raggiunto il bollore filtratelo direttamente all'interno della ciotola con il composto di uova Trasferite nuovamente all'interno della pentola Trasferite la crema ottenuta all'interno delle cocotte (16-17), coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore Al momento di servirle riprendete le cocotte, spargete lo zucchero di canna su tutta la superficie Quando si sarà creata la tipica crosticina servite la vostra crema catalana

Pennette alla boscaiola

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Pennette-alla-boscaiola.html

[['Pennette Rigate', '320g'], ['Funghi porcini', '400g'], ['Pancetta affumicata', '200g'], ['Passata di pomodoro', '400g'], ['Cipolle bianche', '60g'], ['Panna fresca liquida', '30g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le pennette alla boscaiola cominciate dalla pulizia dei funghi. Eliminate il terreno in eccesso utilizzando prima un coltellino poi con un panno leggermente inumidito (o un pennello apposito) Dopodiché tagliateli a falde, a circa mezzo centimetro di spessore Mettete a bollire un tegame con abbondante acqua da salare a bollore. Intato passate alla pancetta: affettatela e ricavate dei cubetti grossi circa mezzo centimetro In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere la pancetta affumicata a fuoco vivace, mescolando spesso Basteranno pochi minuti e potrete metterla da parte Mondate e tritate una cipolla riprendete la padella dove avete soffritto la pancetta e tuffate la cipolla Rosolate per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.Aggiungete la passata di pomodoroIntanto iniziate a cuocere la pasta che dovrete scolare al dente.Sempre con il fuoco acceso a fiamma bassa, unite al condimento per ultima la panna Tritate il prezzemolo fresco e completate il vostro piatto scolando le penne direttamente in padella Mescolate, condite con il prezzemolo tritato

Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Conchiglioni-ripieni-di-funghi-prosciutto-e-besciamella.html

[['Conchiglioni', '300g'], ['Aglio', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '½'], ['Funghi champignon', '500g'], ['Prosciutto cotto', '125g'], ['Zucchine', '2'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Prezzemolo', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pecorino', '50g'], ['Burro', '50g'], ['Farina 00', '50g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Latte intero', '500g'], ['Noce moscata', 'q.b.']]

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello fate la stessa cosa con le zucchine In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 g di Grana Padano e 50 g di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù) Nel frattempo lessate i conchiglioni scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata poi spolverizzateli con il restante Grana Padano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente

Quiche di zucchine

Torte salate

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[['Farina 00', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Acqua', '50g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Zucchine', '500g'], ['Taleggio', '150g'], ['Porri', '1'], ['Panna fresca liquida', '200g'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Uova', '3'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare la quiche di zucchine cominciate dalla pasta brisè dovrete avere tutti gli ingredienti ben freddi e potrete lavorare a mano, come vi mostriamo qui, o nel il burro freddo a pezzetti Quando avrete ottenuto delle piccole briciole Trasferite il composto su una spianatoia e lavorate pochi istanti il tempo di ottenere un panetto liscio e omogeneo da avvolgere nella pellicola. Fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti Intanto occupatevi del ripieno della quiche: tagliate il taleggio a dadini. Poi spuntate il porro togliendo la barbetta e la parte verde. Togliete i primi strati più esterni, quindi tagliate a rondelle sottili Passate alle zucchine: spuntatele e tagliate anche queste a rondelle sottili In una padella scaldate l'olio e tuffate i porri saltate a fiamma vivace per qualche istante e unite le zucchine Mescolate di tanto in tanto e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. A fine cottura regolate di sale e profumate con un po' di prezemolo tritato Un'ultima saltata, spegnete il fuoco e lasciate da parte in una ciotola per far intiepidire Passate alla crema della quiche: in una ciotola rompete le uova e aggiungete la panna il formaggio grattugiato Mescolate il tutto con una frusta Versate il composto nella ciotola con zucchine oramai intiepidite Unite il taleggio a dadini A questo punto recuperate la brisè dal frigo e tiratela su una spianatoia leggermente infarinata. Aiutatevi con il matterello per ottenere una sfoglia spessa pochi millimetri Arrotolatela sul matterello e srotolatela poi in uno stampo da 30 cm e alto 3,5 cm Versate il ripieno e livellate la superficie Ripiegate la parte sporgente della brisè verso l'interno Cuocete in forno statico, già caldo, a 190° per circa 50 minuti Una volta cotta sfornate la vostra quiche di zucchine fatela intiepidire qualche minuto prima di gustarla caldissima

Biscotti tirolesi con confettura di fragole

Dolci

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[['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Farina 00', '250g'], ['Zucchero', '100g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Uova', '1'], ['Burro', '125g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Confettura di fragole', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i biscotti tirolesi con confettura di fragole iniziateponendo su una spianatoia (o in una capiente ciotola) la farina a fontana, preventivamente mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero , i semini di una bacca di vaniglia, il sale, il burro a pezzetti Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3mm e ricavatene con degli stampini o coppa pasta, delle sagome circolari del diametro di circa 5 cm Dovrete ottenerne un numero pari, poiché ogni biscotto è formato da una parte inferiore intera e una parte superiore con tre fori (che praticherete con l’attrezzo che serve a levare i torsoli delle mele) Ponete quindi le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia, preventivamente ricoperta di carta forno Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a 180°: ricordatevi che non devono scurirsi, quindi se vedrete che tendono a diventare marroncini, estraeteli e diminuite la temperatura del forno.Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendete una sagoma non bucata , e ponetevi al centro mezzo cucchiaino di confettura Quando avrete finito, cospargete tutti i biscotti ottenuti con dell’abbondante zucchero a velo vanigliato.

Frittatine nella pancetta

Antipasti

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[['Uova', '6'], ['Pancetta', '24'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '3'], ['Panna fresca liquida', '150g'], ['Basilico', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le frittatine nella pancetta, iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova il formaggio il sale, il pepe eper ultimo aggiungete il basilico spezzato con le mani Non è necessario ungere gli stampini in quanto la pancetta stessa, grazie alla sua componente grassa, eviterà che il composto si attacchi alla teglia creando una gustosa crosta croccante che andrà a formare il cestino. Versate il composto di uova in ogni stampo Volendo si possono aggiungere alle frittatine delle verdurine tagliate a dadini molto piccoli (zucchine, melanzane, funghi, carciofi).

Pan di spagna al cacao

Dolci

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[['Albumi', '135g'], ['Tuorli', '120g'], ['Zucchero', '155g'], ['Burro', '30g'], ['Cacao amaro in polvere', '30g'], ['Farina 00', '22g'], ['Fecola di patate', '22g']]

Per preparare il pan di spagna al cacao, per prima cosa versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta Gli albumi dovranno essere montati a neve lucida Mentre la planetaria è in funzione, setacciate la farina insieme alla fecola Ripetete l’operazione per 2 volte e tenete da parte Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate raffreddare.Quando gli albumi saranno montati, versate i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione Dopo aver incorporato i tuorli, spegnete la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla frusta Versate una parte della massa in una ciotola e aggiungete una parte delle polveri Versate anche il burro fuso A questo punto sistemate gli anelli da pasticceria del diametro di 18 cm e un’altezza di 8 mm su una leccarda foderata con carta forno: potete cuocerne 2 alla volta e versate l’impasto all’interno Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio dopodiché aiutatevi con un coltellino per rimuovere i dischi di pan di spagna dall’anello. Sistemate il pan di spagna al cacao su una gratella per farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo per le vostre creazioni

Biscotti girandola

Dolci

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[['Burro', '200g'], ['Farina 00', '250g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Uova', '55g'], ['Acqua', 'q.b.'], ['Cacao amaro in polvere', '20g'], ['Farina 00', '40g']]

Per preparare i biscotti girandola iniziate dall'impasto base: versate il burro ben freddo di frigorifero tagliato a cubetti nella ciotola di un mixer Aggiungete 250 gr di farina A questo punto trasferitelo all'interno di una ciotola e unite sia lo zucchero a velo Impastate il tutto molto velocemente con le mani Questo passaggio è molto importante per la riuscita: non scaldate troppo l'impasto lavorando a lungo, sarà sufficiente compattarlo.Una volta che avrete ottenuto un composto uniforme (risulterà morbido) In una di queste aggiungete la parte restante di farina (40 g) Nell'altra ciotola, invece, unite il cacao Una volta ottenute le 2 frolle appiattite leggermente i panetti, avvolgeteli separatamente nella pellicola per alimenti Una volta stesi, spennellate il rettangolo di frolla bianca con dell'acqua facendo combaciare i bordi. Pressate delicatamente con il mattarello A questo punto spennellate l'intera superficie al cacao sempre con dell'acqua e procedete ad arrotolare insieme le 2 frolle (19-20). Una volta ottenuto il vostro rotolo avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.A questo punto riprendete il rotolo e tagliate dei dischi dello spessore di circa 7mm Trasferite i vostri biscotti girandola su una leccarda foderata con la carta forno lasciate raffreddare e gustate i vostri biscotti girandola!

Danubio dolce

Lievitati

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[['Farina Manitoba', '530g'], ['Latte intero', '230g'], ['Burro', '50g'], ['Zucchero', '30g'], ['Lievito di birra secco', '4g'], ['Uova', '1'], ['Scorza di limone', '1'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '10g'], ['Acqua', '50g'], ['Latte intero', '200g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Tuorli', '3'], ['Zucchero', '70g'], ['Amido di mais (maizena)', '25g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Uova', '1'], ['Latte intero', '1cucchiaio'], ['Zucchero a velo', '20g']]

Per preparare il danubio dolce, cominciate facendo fondere il burro (al microonde o a bagnomaria). Poi iniziate a preparare l'impasto: versate nella planetaria munita di foglia la farina setacciata grattugiate la scorza di 1 limone non trattato i semini di una bacca di vaniglia Proseguite con il burro fuso Trasferitelo quindi su un piano di lavoro leggermente unto, lavoratelo un po' e formate una palla insieme alla scorza grattugiata di 1 limone non trattato Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, poi setacciate l'amido di mais Mescolate ancora e poi versate a filo il latte scaldato in precedenza e aromatizzato (abbiate cura di togliere la bacca di vaniglia prima di versare il latte se l'avete utilizzata) Mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza ideale addensandosi A quel punto spegnete il fuoco e trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia: coprite con pellicola trasparente a contatto perché rafreddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato (o oleato) Ricavate con il tarocco (o un coltello dalla lama ben affilata) 30 pezzetti da 30 g l'uno poi farcitelo con un cucchiaio di crema pasticcera oramai fredda e rassodata Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perché il ripieno non fuoriesca (25-26) e proseguite per tutte le palline. Mano a mano che realizzate il danubio, potete adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno fino ad arrivare al centro.Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotto, sfornatelo

Pasta alla sorrentina

Primi piatti

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[['Fusilli', '320g'], ['Passata di pomodoro', '500g'], ['Mozzarella', '125g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Aglio', '1'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '65g']]

Per preparare la pasta alla sorrentina cominciate preparando il sugo. In una padella capiente versate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato soffriggete per 1 minuto e poi versate la passata di pomodoro Regolate di sale, unite qualche fogliolina di basilico e mescolate A questo punto coprite col coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. A fine cottura ricordate di eliminare lo spicchio d’aglio Ponete sul fuoco a scaldare una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta e intanto occupatevi di tagliare a cubetti la mozzarella Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore cuocete la pasta e scolatela al dente, direttamente nel sugo Versate circa metà della pasta in una pirofila da 25 cm di diametro, così da fare un primo strato sullo stesso poi aggiungete metà dei cubetti di mozzarella Ricoprite con la pasta restante poi aggiungete la mozzarella ed infine ricoprite con il Parmigiano (13-14). Ripassate in forno con la modalità grill impostata per circa 5 minuti, fino a che la pasta non risulterà ben gratinata e la mozzarella fusa (se non avete il grill potete mettere la teglia sul ripiano più alto e accendere il forno alla massima potenza, facendo però attenzione che non bruci!). Guarnite la vostra pasta alla sorrentina, con del basilico fresco e portate subito in tavola

Zeppole di San Giuseppe al forno

Dolci

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[['Uova', '210g'], ['Farina 00', '150g'], ['Burro', '45g'], ['Acqua', '250ml'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Latte intero', '200g'], ['Zucchero', '70g'], ['Amido di mais (maizena)', '20g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Tuorli', '2'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Amarene sciroppate', '4'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno iniziate a realizzare la pasta choux. Ponete in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno Una volta che il composto si sarà addensato Trasferite in una ciotola Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta Continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso Non preoccuapte se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 205° in modalità ventilata.Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm (13-14). Una volta preparate tutte le 4 zeppole, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 205° per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate. Trascorsi 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all'interno, poi sfornate le vostre zeppole Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema pasticcera. In un pentolino unite il latte, la panna i semi che avete prelevato dalla mezza bacca di vaniglia e anche il baccello svuotato Portate il composto a sfiorare il bollore, nel frattempo in un'altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero Unite l'amido di mais Non appena latte e panna inizieranno a bollire, eliminate il baccello di vaniglia con una pinza da cucina Versate il latte a filo sul composto di uova poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta Trasferite nuovamente nel tegame e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata Trasferite la crema in una ciotola coprite con la pellicola a contatto A questo punto anche le zeppole saranno fredde e potrete farcirle. Utilizzando il sac-à-poche, bucate la zeppola in un punto facendo una leggera pressione e spremete un po' di crema all'interno Ripetete la stessa operazione anche su un altro lato in modo da riempirle completamente. Farcite tutte e 4 le zeppole quindi sistematele su un piatto da portata, spremete al centro di ogni zeppola un ciuffo di crema A questo punto spolverizzate con abbondante zucchero a velo

Crespelle alla crema di funghi e fontina

Piatti Unici

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[['Burro', '40g'], ['Farina 00', '250g'], ['Latte intero', '500g'], ['Uova', '3'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Burro', '25g'], ['Farina 00', '25g'], ['Latte intero', '250g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Noce moscata', '1pizzico'], ['Funghi champignon', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Aglio', '1'], ['Fontina', '200g']]

Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti Setacciate la farina direttamente nel composto A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido Coprite l’impasto delle crepes con la pellicola trasparente Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente Terminate di cuocere la vostra besciamella per 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non si sarà addensata e inizierà a bollire Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce; aggiungete i funghi Trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella Versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Attendete circa 1 minuto Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto A questo punto tagliate la fontina a cubetti Scaldate leggermente la besciamella ai funghi, versatene un paio di cucchiai su ogni crepes, spargetela nella parte centrale del disco e aggiungete i cubetti di fontina Posizionate anche qualche fungo tenuto da parte precedentemente Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti Passatele in forno statico in modalità grill per 2-3 minuti prima di servire le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina

Conchiglioni ripieni

Primi piatti

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[['Conchiglioni', '300g'], ['Passata di pomodoro', '600g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Cipolle dorate', '60g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Carne di suino', '125g'], ['Carne bovina', '125g'], ['Ricotta vaccina', '400g'], ['Mozzarella', '250g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Vino rosso', '45g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Uova', '55g'], ['Aglio', '1']]

Per preparare i conchiglioni ripieni cominciate dal sugo. Mondate e sminuzzate la cipolla nel mixer (1-2), oppure tritatela finemente con un coltello. Poi versatela in un tegame insieme ad un filo d’olio Lasciate andare per una decina di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la passata di pomodoro risciacquate la bocchetta versando nel tegame il pomodoro rimasto nella brocca. Regolate di sale, lasciate sfiorare il bollore e coprite con il coperchio Mettete in un colino e lasciate scolare.Quindi passate alla carne: vrsate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella, lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio e poi aggiungete la carne quella di manzo Alzate la fiamma e fate rosolare per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, servirà per la cottura della pasta. Quando arriverà a bollore, salate. Una volta che il ragù sarà asciutto, togliete lo spicchio d’aglio sfumate con il vino rosso Abbiate cura di scolarla esattamente a metà cottura rispetto ai tempi riportati sulla confezione. Quindi rimettete nel tegame, versate un po’ d’olio A questo punto potete passare alla preparazione del ripieno. Setacciate la ricotta in una ciotola il formaggio grattugiato l’uovo sbattuto sale e pepe ora scolate la mozzarella e aggiungete solo i cubetti alla farcia, lasciando le fettine da parte Mescolate bene il tutto e man mano che farcite i conchiglioni con il ripieno adagiateli all’interno della teglia Una volta farciti tutti i conchiglioni, copriteli con il sugo di pomodoro adagiate poi le fettine di mozzarella insaporite con il formaggio grattugiato Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. I vostri conchiglioni ripieni sono pronti, prima di servirli aspettate qualche minuto

Tagliatelle ai funghi porcini

Primi piatti

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[['Farina 00', '200g'], ['Uova', '120g'], ['Semola', 'q.b.'], ['Funghi porcini', '500g'], ['Burro', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '35g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattutte in precedenza E' molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, nè troppo appiccicoso e nè troppo asciutto. Mescolate con una forchetta partendo dal centro, raccogliendo man a mano la farina uando l'impasto sarà maggiormente compatto, lavorate con le mani per circa 10 minuti impastando energicamente.Date all'impasto una forma sferica avvolgetelo con pellicola trasparente in un luogo fresco lontano da fonti di calore, per circa 30 minuti.Intanto dedicatevi ai funghi porcini: quindi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza. Dopodichè tagliateli a fettine In una padella ampia, versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l'olio lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso quindi versate i funghi porcini (11-12) e 1 spicchio d'aglio intero pulito oppure tritato se preferite (facoltativo).Salate e pepate A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto Una volta pronti tenete in caldo. Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenete da parte.Passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi passando dallo spessore più grande al penultimo in modo da ottenere lo spessore guisto della sfoglia Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato. Ripiegate uno dei lati più corti di ciascuna sfoglia verso l'interno Con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola Quindi scolatele se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte. Poi servite le tagliatelle ai funghi porcini appena pronte

Pizzette rosse

Lievitati

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[['Acqua', '250g'], ['Farina 00', '500g'], ['Lievito di birra fresco', '10g'], ['Zucchero', '12g'], ["Olio extravergine d'oliva", '60g'], ['Sale fino', '15g'], ['Passata di pomodoro', '350g'], ['Mozzarella', '250g'], ['Sale fino', '1cucchiaino'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Origano', 'q.b.']]

Per preparare le pizzette rosse come prima cosa versate la farina in una ciotola, insieme al lievito di birra fresco sbriciolato Aggiungete poi l'acqua a temperatura ambiente Unite poi lo zucchero il sale Mescolate ancora per incorporare gli ingredienti quindi trasferite su un piano di lavoro Formate una sfera con l'impasto lavorato oliate una ciotola ampia e trasferite l'impasto, coprite con pellicola trasparente Nel frattempo occupatevi del condimento delle pizzette: in una ciotola versate il pomodoro, condite con sale pepe, origano e olio Mescolate tutto con un cucchiaio Trasferire su una spianatoia l’impasto lievitato e spolverizzate con pochissima farina Oliate accuratamente la leccarda dove farete cuocere le pizzette. Coppate l’impasto con un coppapasta da 7,5 cm di diametro Prelevate l'impasto in esubero e fatelo riposare coperto per circa 10 minuti Potete quindi impastare nuovamente l'esubero e ricavare altre pizzette: otterrete in tutto 24 pizzette! Prelevatele una ad una con un tarocco Una volta sistemate formate una conchetta al centro lasciando circa 0,5 cm di bordo. Tagliate la mozzarella a dadini e condite al centro con il pomodoro sfornate le vostre pizzette rosse e servitele calde!

Ghiaccia reale

Dolci

https://ricette.giallozafferano.it/Ghiaccia-reale.html

[['Zucchero a velo', '150g'], ['Albumi', '30g'], ['Coloranti alimentari', 'q.b.'], ['Limoni', 'qualchegoccia']]

Per preparare la ghiaccia reale, iniziate ponendo un albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi Trasferite la ghiaccia reale in una sac-à-poche e tagliate la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che vi servirà per decorare i biscotti (5-6) in modo simpatico e divertente.Eventualmente, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare (in polvere o in gel), poco alla volta, continuando a sbattere, fino a che avrete raggiunto la colorazione desiderata (7-8). Procedete quindi realizzando le decorazioni sui vostri biscotti, cupcake e torte! Questa dose di ghiaccia reale vi servirà per decorare circa 60 biscotti!

Ciambella bicolore

Dolci

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[['Zucchero', '200g'], ['Farina 00', '300g'], ['Burro', '150g'], ['Latte intero', '170g'], ['Uova', '4'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g'], ['Farina 00', '50g'], ['Cacao amaro in polvere', '10g'], ['Burro', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.']]

Per preparare la ciambella bicolore iniziate dalla preparazione dell'impasto: nella planetaria mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti aggiungete lo zucchero Avviate la planetaria e aggiungete anche i semi di un baccello di vaniglia Mentre la planetaria lavora, setacciate i 300 g di farina con il lievito A questo punto potete unire le polveri setacciate in precedenza, un cucchiaio per volta Una volta ottenuto un impasto omogeneo, spegnete la planetaria e dividete l'impasto in due ciotole: nella prima versate 2/3 di impasto, nella seconda ciotola il restante Ora prendete la ciotola con più impasto e aggiungete altri 50 g di farina, setacciandola con un colino Mescolate bene Mescolate bene Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 23 cm di diametro e procedete a versare metà dell'impasto chiaro Distribuite l'impasto chiaro in modo uniforme, riempiendo lo stampo per circa un terzo.A questo punto versate delicatamente tutto l'impasto al cacao nello stampo Una volta che avrete versato tutto l'impasto Sfornate la ciambella Capovolgete di nuovo la ciambella su un piatto da portata, in modo da mostrare sia l'impasto chiaro che quello scuro

Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate

Antipasti

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[['Filetto di salmone', '400g'], ['Zenzero fresco', '3g'], ['Scorza di lime', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Tabasco®', 'q.b.'], ['Erba cipollina', 'q.b.'], ['Aceto di riso', '10g'], ['Mandorle in scaglie', '30g'], ['Avocado', '400g'], ['Succo di lime', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Pomodori piccadilly', '100g']]

Per preparare la tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate iniziate ad occuparvi del salmone. Se utilizzate il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto già abbattuto; per sicurezza potete congelarlo per almeno 96 ore a -18 gradi prima di gustarlo a crudo (come previsto dal Ministero della Salute). Prendete il filetto di salmone e privatelo di eventuali lische Trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale il pepe, la scorza del lime Pelate e poi grattate lo zenzero raccogliete la polpa tra due cucchiaini e spremetene il succo facendo pressione, direttamente all'interno della tartare Aggiungete l'aceto di riso e l'erba cipollina tritata finemente Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo occupatevi di realizzare la crema di avocado. Prendete il frutto, intagliatelo a metà Incidete la polpa dell'avocado con un coltellino e scavatela con un cucchiaino per trasferirla all'interno di una ciotolina quindi spremete il lime Una volta aggiunto un pizzico di sale quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate per amalgamare il tutto Tostate anche le mandorle pelate prestando attenzione a non farle bruciare quindi iniziate a comporre la vostra tartare. Posizionate un coppa pasta da 7,5 cm di diametro e aiutandovi con un cucchiaio create il primo strato di crema all'avocado Aggiungete i cubetti di salmone ormai marinati livellate la superficie ed estraete il coppa pasta delicatamente Decorate il piatto con le mandorle a lamella e gli steli di erba cipollina quindi servite la vostra tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate.

Roast-beef all'inglese

Secondi piatti

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[['Controfiletto di manzo', '1kg'], ['Sale grosso', '60g'], ['Salvia', '15g'], ['Rosmarino', '15g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Senape gialla in polvere', '½'], ['Patate', '600g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Burro', '40g'], ['Aglio', '1'], ['Rosmarino', '1'], ['Succo di limone', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Senape', '1cucchiaino']]

Per preparare il roast beef all'inglese ponete a bollire le patate di accompagnamento Con questa fate un giro intorno alla carne e legatela nuovamente con un nodino per bloccarla. Ora basterà fare diversi giri intorno alla carne Per serrare il tutto occorrerà creare un'asola facendo un paio di giri intorno alla mano; una volta che avrete fatto passare l'arrosto all'interno, basterà tirare leggermente lo spago Ecco pronta la carne legata con lo spago adesso bisogna preparare il sale aromatico. Lavate e tamponate con della carta assorbente le erbe aromatiche. Versate nel cutter il sale il rosmarino e la salvia Chiudete con il suo coperchio e frullate il tutto, aggiungete poi anche la senape in polvere Versate per comodità il rub in un'altra ciotola Prelevatene un pizzico e utilizzatelo per condire la carne massaggiatela con le mani in modo da spargere ovunque il rub; tenete da parte il resto per un momento. Scaldate un filo d'olio in un tegame e rosolate la carne per bene da tutti i lati (16-17), prestando attenzione a non bucarla. Non abbiate fretta, e solo quando la carne sarà ben abrustolita trasferitela di nuovo sul tagliere Potete unire un mezzo cucchiaio d'acqua nel sale alle erbe Una volta fatto questo trasferite il pezzo di carne su una griglia posizionata all'interno di una leccarda non toccando direttamente sul fondo della placca cuocerà in maniera uniforme. Cuocete il tutto in forno preriscaldato in modalità ventilata a 220° nel ripiano centrale per 15 minuti. Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10/12 minuti. La temperatura al cuore della carne dovrà essere compresa tra i 48-52° a seconda se si preferisce più al sangue o rosato. Nel frattempo le patate saranno cotte e potrete scolarle A questo punto tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza Poi scaldate la padella con un filo d'olio, il burro e uno spicchio d'aglio pelato, privato dell'anima e tagliato a metà Adagiate le patate all'interno del burro sciolto, posizionandole con la parte appena tagliata rivolta verso il basso Lasciate rosolare bene le patate aggiungendo un rametto di rosmarino, e nel frattempo, tenendole sempre sotto controllo, preparate la citronette. In una ciotola versate il succo di limone, la senape l'olio extravergine d'oliva Trascorso il tempo di cottura estraete la carne dal forno Girate anche le patate che saranno ben dorate Adesso trasferite la carne su un tagliere, eliminate la carta stagnola, prelevate un pezzettino della crosticina di erbe presente sulla carne Sbriciolatela all'interno della citronette mescolate con una frusta per farlo sciogliere completamete. Staccate anche la parte restante della crosticina ed eliminate lo spago Affettate la carne

Polpette di verdure

Secondi piatti

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[['Patate', '350g'], ['Carote', '160g'], ['Pisellini', '160g'], ['Zucchine', '150g'], ['Cipolle ramate', '½'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Uova', '55g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Uova', 'q.b.'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']]

Per preparare le polpette di verdure, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e immergetevi le patate dopo averle accuratamente lavate Cuocetele per 30-40 minuti, poi pelatele ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente Tritate quindi la cipolla mondate e tagliate le carote a dadini di mezzo centimetro Fate poi la stessa cosa anche con le zucchine, ricavando dei cubetti di mezzo cm Schiacciate l'aglio con la lama di un coltello Mettete sul fuoco un tegame capiente, ponetevi l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Appena l’olio si sarà insaporito versate la cipolla tritata Fate andare per un paio di minuti, poi unite le carote e dopo ancora un minuto i pisellini Infine aggiungete le zucchine salate, pepate Fate cuocere per circa 10 minuti, facendo in modo che le verdure rimangano leggermente croccanti Mescolate bene e lasciate intiepidire. Prendete ora la ciotola con le patate schiacciate e aggiungete: il formaggio grattugiato Insaporite con il sale il pepe e la noce moscata Unite anche le verdure ormai tiepide In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato Amalgamate bene con un cucchiaio Inumiditevi le mani e formate le polpette prelevando 50 g di composto per ciascuna Trasferitele man mano su un vassoio rivestito con carta forno Non appena avrete realizzato tutte le polpette, passate alla panatura. In una ciotola versate le uova e sbattetele; in un'altra versate il pangrattato. Adesso immergete ciascuna polpetta nell’uovo Quando sarà ben ricoperta passatela nel pangrattato Procedete in questo modo e man mano trasferite le polpette in un altro vassoio. Friggete poi le polpette in abbondante olio di arachidi, preriscaldato a 180°, immergendone poche per volta Quando saranno ben dorate scolate le polpette poi salate a piacere. Le polpette di verdure sono pronte, gustatele ancora calde

Gnocco fritto

Antipasti

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[['Strutto', '35g'], ['Farina 0', '500g'], ['Zucchero', '5g'], ['Sale fino', '15g'], ['Acqua', '125g'], ['Latte intero', '100g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '12g'], ['Olio di semi', 'q.b.']]

Per preparare lo gnocco fritto per prima cosa miscelate l’acqua con il latte In una ciotola versate la farina, il lievito in polvere per preparazioni salate lo zucchero e il sale Mescolate le polveri e poi incorporate lo strutto Impastate con le mani e versate a filo la miscela di latte e acqua Una volta che le polveri avranno assorbito i liquidi, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata Formate un panetto compatto e asciutto, ponetelo all’interno di una ciotola, coprite con pellicola per alimenti fate riposare l’impasto per almeno un’ora fino ad un massimo di 12 ore, in un luogo fresco. Trascorso il tempo riprendete l’impasto spolverizzate leggermente la spianatoia e dividete in panetti con un tarocco o un coltello Prendete un panetto (coprite il resto con la ciotola), tirate il panetto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, non più di un paio di millimetri Pareggiate il bordo della sfoglia con un taglia pasta ondulato Ritagliate quindi dei parallelogrammi da 8x7 cm Così facendo dovreste ottenere all’incirca 50 pezzi. Non buttate via i ritagli, ma impastateli nuovamente.Una volta ritagliati, cuoceteli in olio bollente a 170° per circa 1 minuto, non più di 3-4 pezzi per volta Una volta dorata la prima parte girate e proseguite dall’altra Scolate su carta assorbente

Croissant

Dolci

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[['Farina 00', '400g'], ['Farina Manitoba', '100g'], ['Acqua', '250g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Lievito di birra fresco', '10g'], ['Zucchero', '60g'], ['Sale fino', '12g'], ['Burro', '300g'], ['Tuorli', '2'], ['Latte intero', 'q.b.']]

Per preparare i croissant, iniziate inserendo nella planetaria munita di gancio la farina 00, la farina manitoba il lievito di birra fresco sbriciolato Azionate la planetaria a velocità bassa e non appena si saranno amalgamati gli ingredienti aumentate a velocità media. In questa fase l'impasto dovrà risultare elastico e morbido: ci vorranno circa 5 minuti.Arrestate poi la planetaria, versate la panna il sale e lo zucchero Azionate nuovamente la planetaria a velocità inizialmente bassa e poi media, lavorando il tutto per circa 8 minuti, fino a quando i bordi della ciotola della planetaria non saranno puliti e l'impasto si sarà incordato. Al termine, l'impasto risulterà morbido, elastico e setoso Prelevatelo con il tarocco dategli una forma sferica, quindi trasferitelo in una ciotola ampia Dovrete lasciar lievitare in una stanza senza correnti d'aria (o in forno spento con luce accesa) per circa 2 ore. In alternativa potete metterlo in frigo per tutta la notte: questo permetterà all'impasto di diventare ancora più lavorabile. Prima di metterlo in frigo, lasciatelo coperto a temperatura ambiente per un'oretta.Una volta passato il tempo indicato, riprendete l'impasto, spolverizzate con pochissima farina la superficie ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e spolverizzate anche la parte che era a contatto con il fondo della ciotola Procedete stendendo l'impasto con il mattarello, delicatamente senza fare eccessiva pressione fino a realizzare un rettangolo di 45x25 cm Prendete il panetto burro, che dovrà essere plastico (potete tirarlo fuori dal frigo una decina di minuti prima di impiegarlo nella ricetta). Spolverizzate leggermente il piano di lavoro con della farina, spolverizzate anche il burro Tirate via la farina in eccesso e adagiate il quadrato di burro al centro dell'impasto steso Ripiegate verso il centro uno dei due lembi di impasto poi fate la stessa operazione per l'altro lembo senza sovrapporre eccessivamente Prendete un vassoio, foderatelo con pellicola quindi adagiate l'impasto Ora dovrete eseguire tre pieghe in questo modo: portate un lembo di impasto ad un terzo del rettangolo e poi ricoprite con l'altro lembo La prima piega è fatta: potete nuovamente avvolgere il pellicola il vostro panetto e ripiegando i lembi come indicato in precedenza Passato questo tempo, potete procedere alla terza ed ultima piega con gli stessi passaggi precedenti di stesura e ripiegatura dell'impasto Questa volta però dovrete lasciare il panetto in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore. Dopo questo tempo, riprendete l'impasto: spolverizzate leggermente il piano di lavoro, spolverizzate leggermente il panetto e procedete a stendere sempre per il verso delle aperture ad uno spessore di circa 2,5-3 mm. Dovrete ottenere un rettangolo di 40x60 cm per il senso della larghezza, in modo da ricavare due rettangoli 20X60 cm A questo punto, utilizzando una rondella taglia pasta, realizzate delle incisioni ogni 10 cm su uno dei due lati di ciascun rettangolo Poi sull'altro lato del rettangolo segnate un punto ogni 5 cm senza inciderlo; sarà la punta dei vostri croissant. A questo punto intagliate la pasta formando i vostri triangoli Otterrete con queste dosi circa 22-24 triangoli. Iniziate a formare i vostri croissant: prendete un triangolino di pasta, tenendo ferma la base con una mano allungatelo leggermente tirando la punta con delicatezza A questo punto arrotolate su se stesso il croissant, tirando leggermente verso l'estremità Dovrete ottenere 3 giri completi, ovvero 4 spire. Posizionate man a mano i croissant su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra loro Lasciate lievitare i croissant in forno spento con luce accesa o in una stanza senza correnti d'aria per un'ora e mezza.Passato questo tempo, in una ciotolina sbattete i tuorli con il latte: spennellate i vostri croissant con un pennello molto morbido in questo modo dopo la cottura risulteranno dorati e lucidi. Infornate in forno già caldo, ventilato, a 200° per circa 25 minuti. Controllateli spesso durante la cottura, senza mai aprire lo sportello del forno. Una volta cotti sfornate i vostri croissant e gustateli caldi

Torta di patate e prosciutto

Torte salate

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[['Patate', '2kg'], ['Spinaci', '500g'], ['Caciocavallo', '320g'], ['Prosciutto cotto', '110g'], ['Grana Padano DOP', '70g'], ['Tuorli', '2'], ['Aglio', '1'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Burro', '20g'], ['Grana Padano DOP', '20g']]

Per realizzare la torta di patate e prosciutto, per prima cosa lessate le patate per circa 40 minuti dall'inizio del bollore partendo dall’acqua fredda; quando riuscirete a infilzarle facilmente con la forchetta saranno pronte Nel frattempo lavate e asciugate gli spinaci freschi, poi versateli in una padella dove avrete fatto soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando avranno rilasciato l’acqua di vegetazione Trasferite gli spinaci cotti in un colino posto sopra una ciotola Quando le patate saranno pronte, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola capiente con l’aiuto di uno schiacciapatate Insaporite con sale Unite anche il rosmarino tritato Mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo Tagliate il caciocavallo a fette sottili A questo punto imburrate uno stampo del diametro di 22 cm e spolverizzatelo con il Grana grattugiato poi trasferite all’interno più della metà del composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire bene alla base e ai bordi Distribuite gli spinaci sulla base di patate poi adagiate metà delle fette di caciocavallo Aggiungete un altro strato di caciocavallo compattandolo bene con le mani Spennellate la superficie con un filo d’olio sfornate e servite la vostra torta di patate e prosciutto calda o tiepida

Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Dolci

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[['Burro', '175g'], ['Farina 00', '300g'], ['Zucchero a velo', '150g'], ['Tuorli', '3'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Ricotta vaccina', '400g'], ['Mascarpone', '250g'], ['Tuorli', '2'], ['Zucchero', '150g'], ['Fecola di patate', '10g'], ['Gocce di cioccolato', '100g'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Cannella in polvere', '1pizzico']]

Per preparare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato cominciate preparando la Sulla spianatoia versate lo zucchero a velo a fontana e grattugiate nel centro la scorza dell’arancia, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che è amara Aggiungete anche i tuorli Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, in modo da far ben rassodare la pasta frolla Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola setacciate la ricotta con un colino a maglie strette ed una spatola poi aggiungete i tuorli e la fecola di patate setacciata Azionate nuovamente le fruste e amalgamate il tutto successivamente aggiungete il mascarpone Versate le gocce di cioccolato nella crema che avete preparato, mescolate con una spatola Tagliate l’eccesso di pasta frolla con un coltellino e conservatelo per la decorazione finale. Con i rebbi di una forchetta livellate i bordi della crostata, in modo da uniformarli Versate la crema nella tortiera Da ultimo passate alla decorazione della crostata: stendete la pasta frolla che avete avanzato e con una rotella dentata ricavate delle strisce larghe 2 cm circa Con gli albumi avanzati spennellate la superficie del dolce

Linguine gamberetti, zucchine e zafferano

Primi piatti

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[['Linguine', '320g'], ['Zucchine', '300g'], ['Gamberi', '300g'], ['Zafferano', '0125g'], ['Scalogno', '50g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Vino bianco', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Sale fino', '1pizzico']]

Per preparare le linguine zucchine gamberetti e zafferano iniziate proprio dalla preparazione del condimento. Tritate lo scalogno finemente Dedicatevi alla per prima cosa sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, quindi privateli della testa e sgusciateli, staccando prima la coda poi le zampette e in fine il resto del carapace.Fatto ciò, incidete il dorso del gambero ed eliminate l'intestino (il filetto di colore nero) tirandolo molto delicatamente Mettete a scaldare in un tegame capiente abbondante acqua, quando bollirà, salatela: servirà per la cottura della pasta. Dopodiché prendete un tegame e versatevi lo scalogno insieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciatelo soffriggere a fiamma medio-bassa Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete anche le zucchine appena tagliate Salate, pepate e cuocete per pochi minuti, senza farle sfaldare Quindi aggiungete i gamberi sgusciati cuocete per pochi istanti e sfumate con il vino bianco Nel frattempo sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua calda preparata per la cottura della pasta Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti e aggiungete la panna fresca liquida solo qualche istante prima di spegnere il fuoco Nel frattempo cuocete le bavette nel tegame con acqua bollente poi scolatela al dente e saltatele con il condimento appena preparato Impiattate e servite le vostre linguine zucchine gamberetti e zafferano ancora ben calde

Scaloppine al limone

Secondi piatti

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[['Fettine di vitello', '8'], ['Succo di limone', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Burro', '40g']]

Per preparare le scaloppine al limone cominciate spremendo quest’ultimo per ricavarne il succo Poi battete le fettine con l’aiuto di un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza, in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa Infarinate le fettine di vitello Aggiustate di sale e di pepe nero versate il succo di limone nella padella e cuocete a fiamma dolce per 2-3 minuti Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone

Linzer Torte

Dolci

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[['Farina 00', '300g'], ['Farina di nocciole', '250g'], ['Burro', '250g'], ['Zucchero', '200g'], ['Uova', '110g'], ['Limoni', '½'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Cacao amaro in polvere', '10g'], ['Brandy', '10g'], ['Chiodi di garofano macinati', '1pizzico'], ['Cannella in polvere', '1cucchiaino'], ['Lievito in polvere per dolci', '3g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Confettura di lamponi', '300g'], ['Mandorle in scaglie', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare la Linzer torte, in una ciotola ampia versate il burro morbido, lo zucchero, il sale Sempre mantenendo in azione le fruste continuate aggiungendo le farine il lievito, il cacao in polvere e il brandy Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo Trasferite tre quarti dell’impasto in un sac-à-poche con bocchetta da 15 mm. Ricoprite il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro (possibilmente con cerchio apribile), creando cerchi concentrici e iniziando dal perimetro dello stampo Ora farcite la base con la confettura lasciando 1,5 cm di spazio libero dal bordo Sicuramente avanzerà dell'impasto che terrete da parte in questo sac-à-poche.Trasferite la parte di impasto rimanente in un altro sac-à-poche con bocchetta da 1 cm e realizzate le losanghe decorative Riprendete il primo sac-à-poche e realizzate il bordo della crostata. Cospargete il bordo con mandorle a lamelle Cuocete la Linzer in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 min. Sfornate Una volta fredda decorate con poco zucchero a velo

Bignè alla crema

Dolci

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[['Uova', '105g'], ['Farina 00', '65g'], ['Burro', '50g'], ['Acqua', '100g'], ['Zucchero', '1cucchiaino'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Latte intero', '250g'], ['Zucchero', '75g'], ['Farina 00', '25g'], ['Tuorli', '3'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']]

Per preparare i bignè alla crema iniziate proprio da quest'ultima. Come prima cosa scaldate il latte in un pentolino. Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli, lo zucchero e i semini di vaniglia Sbattete con una frusta, aggiungete anche la farina e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi Quando il latte avrà quasi raggiunto il bollore versatelo in ciotola Trasferite nuovamente nel pentolino e portate sul fuoco. Continuate a mescolare con una marisa fino a che la crema non si sarà addensata A questo punto trasferitela in una terrina, coprite con la pellicola a contatto Nel frattempo realizzate la In un tegame versate il burro a cubetti Aggiungete anche lo zucchero e il sale. Portate sul fuoco, mescolando con una frusta. Quando il composto avrà raggiunto il bollore versate la farina setacciata a pioggia togliete dal fuoco e trasferite all'interno della ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia In alternativa potete fare quest'operazione anche in una ciotola utilizzando un mestolo di legno. Azionate la macchina per un paio di minuti, in questo modo il composto si raffredderà un po'. Quando non uscirà più fumo potrete aggiungere le uova una alla volta avendo l'accortezza di aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo Trasferite ora la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta larga e liscia; formate dei mucchietti di pasta, grandi quanto una noce, su una leccarda ricoperta di carta forno Con il dito o un cucchiaino leggermente umido abbassate la punta dei bignè Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. A questo punto spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno, quindi estraeteli dal forno Riprendete la crema dal frigo e lavoratela con una frusta fino a che non risulterà liscia Trasferite la crema in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia utilizzatela per farcire i bignè Quando li avrete riempiti tutti spolverate la superficie con zucchero a velo e servite i vostri bigné

Ravioli di pesce

Primi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-di-pesce.html

[['Farina 00', '300g'], ['Uova', '3'], ['Salmone affumicato', '100g'], ['Gamberi', '250g'], ['Ricotta', '200g'], ['Timo', 'q.b.'], ['Brandy', '5g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Passata di pomodoro', '200g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Timo', 'q.b.']]

Per realizzare i ravioli di pesce iniziate setacciando la farina in una ciotola dopodiché trasferite sul piano e impastate con energia Considerate che in base alla capacità di assorbimento della farina potrebbe servirne un pochino in più se l'impasto risultasse appiccicoso. Il consiglio è sempre di restare indietro con 40-50 g della dose consigliata e aggiungerne al bisogno.Una volta che l'impasto avrà assorbito le uova, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo A questo punto copritelo con pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, lontano da correnti d'aria. Intanto occupatevi del ripieno: pulite i gamberi tagliando via la testa, il carapace, le zampe ed estraete l’intestino ovvero il filamento nero posto sul dorso del gambero Per approfondire nel dettaglio questo procedimento consultate la nostra scheda: Quindi scaldate un filo di olio di oliva in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio mondato e intero lasciate insaporire solo pochi minuti poi eliminate l'aglio. Versate i gamberi rosolateli per un minuto a fiamma vivace, poi sfumate con il brandy Trasferite i gamberi cotti nel mixer, aggiungete il salmone la insaporite con la noce moscata Profumate il ripieno con le foglioline di timo Otterrete una lunga sfoglia da dividere in due parti uguali.Prendete lo stampo dei ravioli, spolverizzatelo con la farina recuperate una delle due sfoglie (coprite l’altra sfoglia con la pellicola per non farla seccare), stendetela leggermente con il mattarello in modo che abbia la stessa larghezza dello stampo quindi adagiatela sopra e pressate delicatamente la parte dell’incavo per creare le conchette farcite la pasta con un cucchiaino di ripieno non esagerate per non rischiare che non si sigillino bene i ravioli e si aprano in cottura.Spennellate i bordi con l’acqua per far aderire meglio la pasta ricoprite con la seconda sfoglia Eliminate delicatamente la pasta in eccesso rovesciate quindi lo stampo per staccare i ravioli Preparate quindi il condimento: portate a ebollizione una pentola colma d'acqua che servirà poi per cuocere i ravioli, salate a piacere quando sarà arrivata a bollore. Quindi in un tegame dai bordi alti versate un filo di olio di oliva, insaporite per un paio di minuti con lo spicchio d’aglio sbucciato intero Poi toglietelo e versate la passata di pomodoro, pepate, salate a piacere Cuoceteli per circa un paio di minuti o fino a quando non riaffioreranno in superficie.Nel frattempo, ora che il sugo è pronto, versate la panna fresca liquida nel tegame Mescolate delicatamente per evitare di sfaldarli insaporite con qualche fogliolina di timo

Palline di cocco

Dolci

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[['Cocco rapè', '250g'], ['Ricotta vaccina', '500g'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Cocco rapè', '50g']]

Per preparare le palline di cocco iniziate a setacciare la ricotta all'interno di una ciotola per renderla più cremosa poi unite lo zucchero a velo Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete anche 250 g di cocco rapé A questo punto con un cucchiaio prelevate circa 20 g di impasto trasferitelo sul palmo della mano Adagiatela in una ciotolina dove avrete posto il cocco rapè per la guarnizione finale

Sbriciolata alla Nutella

Dolci

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[['Farina 00', '500g'], ['Burro', '200g'], ['Lievito in polvere per dolci', '5g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Uova', '110g'], ['Zucchero a velo', '300g'], ['Nutella', '200g'], ['Ricotta vaccina', '600g']]

Per preparare la ricetta perfetta della sbriciolata alla Nutella iniziate dalla frolla: mettete nel mixer la farina e il lievito setacciati unite il burro freddo a pezzetti, aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia aggiungete anche il sale azionate le lame e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Trasferite il composto in una ciotola larga, unite lo zucchero a velo le uova Coprite poi con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per un'ora. A questo punto preparate il ripieno: setacciate la ricotta (se necessario lasciatela scolare in frigorifero almeno un paio di ore) aggiungete la nutella Foderate con carta da forno una tortiera tonda dal diametro di 28 cm e ponete sul fondo un po' più della metà della frolla sbriciolata formando un bordino schiacciate leggermente con le mani poi aggiungete sopra il ripieno alla nutella Ricoprite con le briciole rimaste Infornate a 180° in modalità statica per 80 minuti: trascorsi 40 minuti ruotate lo stampo per cuocere uniformemente, proseguite la cottura e quando mancano 20 minuti dalla fine ricoprite con un foglio di alluminio. Sfornate la sbriciolata alla Nutella fatela raffreddare e poi servitela.

Frittata di spaghetti

Piatti Unici

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[['Spaghetti', '350g'], ['Uova', '5'], ['Latte intero', '100g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Scamorza affumicata', '100g'], ['Pancetta affumicata', '50g'], ['Timo', '1'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1']]

Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate gli spaghetti e cuoceteli molto al dente Versate le uova in una ciotola ampia, aggiungete il timo sfogliato quindi salate e pepate A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato Incorporate la farcitura Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva Unite la pasta al ripieno Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti Distribuiteli in modo omogeneo con una spatola quindi cuocete a fuoco alto per 1 minuto così da far rassodare la base, dopodiché abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella rovesciate la padella gustatela a fette tiepida o fredda!

Pollo arrosto

Secondi piatti

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[['Pollo', '1kg'], ['Sale grosso', '10g'], ['Aglio', '2'], ['Salvia', '5'], ['Alloro', '2'], ['Rosmarino', '2'], ['Origano', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']]

Per preparare il pollo arrosto, per prima cosa legate il pollo in modo che dopo la cottura mantenga la forma. Prendete un elastico per cottura in forno, giratelo intorno alla parte finale delle coscette stendetelo e giratelo dietro al petto in modo da tenerlo fermo Versate in un mixer il sale grosso, aggiungete l'alloro Unite anche 2 spicchi d’aglio pelati Frullate il tutto Prendete il pollo e sistematelo in una pirofila da forno. Spennellate o massaggiate la superficie del pollo da entrambi i lati con olio extravergine d’oliva Ricoprite con il trito aromatico massaggiando con entrambe le mani su tutti i lati per farlo aderire bene Condite anche l’interno del pollo con il trito aromatico Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 180° per circa un'ora. Di tanto in tanto nappate il pollo con il suo fondo di cottura A metà cottura, tirate fuori dal forno il pollo e giratelo dall’altra parte in modo che la cottura sia uniforme da entrambi i lati . Proseguite la cottura, nappando il pollo di tanto in tanto con il fondo. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite il vostro pollo Per assicurarvi che sia ben cotto potete misurare la temperatura al centro della coscetta, dovrà essere di 72°.

Torta cremosa di mele

Dolci

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[['Mele Golden', '700g'], ['Uova', '2'], ['Latte intero', '110g'], ['Burro', '50g'], ['Zucchero', '70g'], ['Farina 00', '70g'], ['Cannella in polvere', '½'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Zucchero di canna', 'q.b.']]

Per preparare la torta cremosa di mele sbucciate le mele, eliminate il torsolo interno: il peso deve essere 700 g da pulite Affettatele molto sottilmente Scaldate sul fuoco latte e burro fino a fare sciogliere quest'ultimo Poi lasciate intiepidire. Nel frattempo, sbattete le uova Unite anche zucchero Aggiungete la farina Il composto deve risultare omogeneo e senza grumi Incorporate per ultime le mele Livellatelo leggermente Cospargete la superficie con zucchero di canna Fate raffreddare la torta cremosa di mele prima di servirla

Rotolo di frittata farcito

Secondi piatti

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[['Uova', '8'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Prosciutto crudo', '120g'], ['Rucola', '30g'], ['Scamorza (provola)', '230g'], ['Pesto di rucola', '100g'], ['Rucola', '25g'], ['Grana Padano DOP', '15g'], ['Pecorino romano', '15g'], ['Pinoli', '12g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare il rotolo di frittata farcito iniziate dalla preparazione del che servirà per il ripieno. Lavate molto bene la rucola sotto abbondante acqua fresca corrente, asciugatela e mettetela nel bicchiere del mixer il Grana Padano grattugiato poi versate anche il pecorino lo spicchio di aglio sbucciato e intero Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto Una volta preparato il pesto di rucola, tenetelo da parte e iniziate a preparare la frittata: sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale il pepe Prendete una teglia da forno della dimensione di circa 34x27 cm, foderatela con della carta da forno e spennellatela con poco olio Versate il composto Quando la frittata sarà cotta, estraete la teglia ponete della pellicola trasparente su un tagliere Quando la frittata sarà fredda, farcitela adagiando le fette di scamorza Coprite quindi con delle foglie di rucola fresca precedentemente lavata e infine terminate con uno strato di prosciutto crudo Arrotolate la frittata ercando di stringerla quanto basta per renderla compatta e perché mantenga la forma.Ponete quindi il rotolo di frittata farcito in frigorifero in modo che si compatti e si insaporisca per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente la pellicola trasparente dal rotolo tagliatelo a fette

Pasta e zucchine

Primi piatti

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[['Farfalle', '320g'], ['Zucchine', '650g'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Aglio', '1']]

Per preparare pasta e zucchine, potete mettere a bollire l'acqua in un tegame capiente e salarla quando sarà arrivata a bollore. Intanto lavate e asciugate le zucchine spuntatele e poi grattugiatele con una grattugia a fori grossi In una padella abbastanza capiente versate l’olio extravergine d’oliva e scaldatelo a fuoco basso insieme ad uno spicchio d’aglio intero già mondato Non appena l’olio sarà ben caldo unite le zucchine Nel frattempo lessate la pasta nell'acqua bollente e salata Versate la pasta direttamente nella padella con le zucchine, insieme a poca acqua di cottura sfiammate per qualche istante, mescolate e poi spegnete. Profumate il tutto con un po’ di basilico spezzettato a mano

Torta salata di zucchine

Torte salate

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[['Acqua', '130g'], ['Farina 00', '250g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Aceto di vino bianco', '15g'], ['Sale fino', '6g'], ['Timo', 'q.b.'], ['Zucchine', '600g'], ['Scalogno', '35g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Uova', '220g'], ['Scamorza (provola)', '120g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Pancetta dolce', '160g']]

Per preparare la torta salata di zucchine iniziate dalla pasta matta. Per preparare la pasta matta, setacciate la farina in una ciotola, poi aromatizzate con le foglioline di timo aggiungete il sale iniziate ad impastare a mano e versate a filo l’acqua a temperatura ambiente continuate ad impastare energicamente finché non otterrete un panetto omogeneo, a questo punto incorporato l’olio di oliva Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e lavorate con le mani finché non assorbe tutto l’olio, deve risultare omogeneo Coprite con pellicola lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore Scaldate 20 gr di olio di oliva in padella e fate stufare a fuoco basso lo scalogno per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare Riprendente la pasta matta, trasferitela su una spianatoia infarinata con il mattarello stendetela ad uno spessore di circa 4 mm Arrotolatela sul mattarello E stendetela su una tortiera imburrata del diametro di 28 cm Fate aderire la pasta sul fondo e sui bordi della tortiera In una ciotola sbatte le uova con una frusta salate e incorporate anche il formaggio grattugiato Per finire tagliate a cubetti la scamorza Cuocete in forno statico preriscaldato per 30 minuti a 200°. A cottura ultimata sfornate la torta salata di zucchine e lasciatela intiepidire

Cheesecake al triplo cioccolato

Dolci

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[['Biscotti secchi al cioccolato', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Cioccolato fondente', '50g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Gelatina in fogli', '3g'], ['Panna fresca liquida', '80ml'], ['Zucchero a velo', '20g'], ['Cioccolato al latte', '50g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Gelatina in fogli', '3g'], ['Panna fresca liquida', '80ml'], ['Zucchero a velo', '20g'], ['Cioccolato bianco', '50g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Gelatina in fogli', '3g'], ['Panna fresca liquida', '80ml'], ['Zucchero a velo', '20g'], ['Cioccolato fondente', 'q.b.'], ['Cioccolato al latte', 'q.b.'], ['Cioccolato bianco', 'q.b.']]

Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 g di formaggio fresco spalmabile, mescolate per ammorbidirlo Intanto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i 3 tipi di cioccolato separatamente (5-6)e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il formaggio fresco spalmabile mescolando fino ad ottenere un composto cremoso (7-8-9) .Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la gelatina necessaria per ciascuna crema (3 g) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre 3 ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la gelatina ben strizzata (3 g per ogni ciotola) (10-11). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 g di gelatina disciolta. Incorporate il primo dei 3 composti di panna e gelatina al cioccolato bianco utilizzando una frusta Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e gelatina, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente (13-14). Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato (16-17). Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.

Hamburger di ceci

Secondi piatti

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[['Ceci precotti', '500g'], ['Uova', '105g'], ['Senape', '25g'], ['Scalogno', '1'], ['Zenzero fresco', '5g'], ['Pancarrè', '35g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pangrattato', '50g'], ['Panini da hamburger', '8'], ['Insalata', 'q.b.'], ['Pomodori', 'q.b.'], ['Salsa ketchup', 'q.b.'], ['Maionese', 'q.b.']]

Per realizzare l'hamburger di ceci per prima cosa tagliate a cubetti il pancarrè Poi mondate lo scalogno e affettatelo finemente Scolate i ceci precotti dal liquido di conservazione Versate i ceci nel mixer, aggiungete anche il pane le uova sbattute Incorporate anche lo scalogno grattugiate lo zenzero Frullate tutti gli ingredienti fino a quando non otterrete un composto omogeneo e piuttosto compatto Trasferite l’impasto in una ciotola e aggiungete il pangrattato Ora formate i burger: prendete una porzione di impasto e modellatelo Dovrete ottenere una polpetta schiacciata Una volta formati, procedete con la cottura: scaldate una piastra e quando sarà ben calda, grigliate i burger per un paio di minuti rigirandoli fino a quando si staccheranno e avranno formato le tipiche striature su entrambe i lati. Ora prendete i buns, i tipici panini da hamburger, e farciteli con i burger di ceci, dell’insalatina fresca e qualche fetta di pomodoro Potete condire i vostri hamburger di ceci con le vostre salse preferite.

Vellutata di cavolfiore

Primi piatti

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[['Cavolfiore', '740g'], ['Patate', '740g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Erba cipollina', '1'], ['Aglio', '2'], ['Burro', '30g'], ['Porri', '110g'], ['Acqua', '1l']]

Per realizzare la vellutata di cavolfiore iniziate preparando tutti gli ingredienti: lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate (1-2), poi private il porro della parte verde e affettate a rondelle sottili la parte bianca Lavate e mondate il cavolfiore; tagliate, con l’aiuto di un coltello, l’estremità inferiore della testa ed eliminate le foglie più dure, quindi staccate le cimette dal gambo Fate sciogliere il burro con due cucchiai di olio in un pentolino poi unite due spicchi di aglio schiacciato (potete usare uno schiaccia aglio) Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete il porro il cavolfiore quindi insaporite con del pepe nero macinato Aggiungete un litro di acqua poi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti, a fuoco lento Una volta cotte le verdure, frullate il tutto con il mixer Tritate l’erba cipollina e cospargetela sulla vellutata, aggiustate di sale, poi mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti La vellutata di cavolfiori è pronta: servitela ben calda, accompagnata eventualmente da crostini di pane tostato, un filo d’olio extravergine e parmigiano grattugiato.

Bollito

Secondi piatti

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[['Carne bovina', '1kg'], ['Cipolle bianche', '120g'], ['Sedano', '2'], ['Carote', '110g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Timo', '1'], ['Alloro', '3'], ['Chiodi di garofano', '3'], ['Pepe nero in grani', '4'], ['Sale grosso', '15g'], ['Acqua', '4l']]

Per preparare il bollito per prima cosa mondate la cipolla steccatela infilzando i chiodi di garofano nella sua polpa Realizzate un mazzetto aromatico con timo, prezzemolo e alloro, quindi legatelo con uno spago da cucina Pelate la carota lavate e spuntate il sedano Le verdure sono pronte, versate l’acqua in un tegame largo e dal bordo alto immergete la carota, la cipolla il sedano Aggiungete il sale Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungete la carne Dopo qualche minuto di cottura, sulla superficie dell’acqua cominceranno ad affiorare le impurità sotto forma di schiuma: sono le proteine della carne coagulate che dovrete eliminare per mezzo di un mestolo forato (schiumarola) Il bollore deve durare circa 3 ore ed essere leggerissimo poiché se fosse violento rovinerebbe la carne sfilacciandola e rendendola stopposa; consigliamo di controllare il livello di cottura infilzando la carne con un forchettone Disponete le fette di carne su di un piatto da portata e servitelo con verdure lesse e se gradite della mostarda.

Orecchiette broccoli e salsiccia

Primi piatti

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[['Orecchiette', '320g'], ['Broccoli', '300g'], ['Salsiccia', '300g'], ['Vino bianco', '40g'], ['Aglio', '1'], ['Timo', '2'], ['Rosmarino', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare le orecchiette con broccoli e salsiccia, iniziate a portare a bollore una pentola piena d’acqua salata. Staccate dai broccoli le cime Fate cuocere le verdure per 6-7 minuti e nel frattempo proseguite con il resto.Tritate finemente timo e rosmarino quindi sgranate la salsiccia con i rebbi di una forchetta Irrorate di olio di oliva una capiente padella Dopo qualche secondo aggiungete il trito di erbe aromatiche e sfumate la carne con il vino bianco Con l’aiuto di una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti Lasciate cuocere tutto per 3-4 minuti, quindi eliminate l’aglio con l’aiuto di una pinza da cucina e aggiungete un pizzico di pepe nero. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere Quando la pasta è cotta scolatela con una schiumarola trasferendola direttamente nel condimento di broccoli e salsiccia.Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono pronte, dovete solo impiattarle

Salsa verde

Salse e Sughi

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[["Acciughe sott'olio", '3'], ['Aglio', '2'], ['Prezzemolo', '120g'], ['Capperi sotto sale', '1cucchiaio'], ['Tuorli', '2'], ['Aceto di vino bianco', '50g'], ['Pane raffermo', '80g'], ["Olio extravergine d'oliva", '150g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare la salsa verde cominciate dalle Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova Infine setacciate i tuorli in un recipiente Poi eliminate la crosta del pane Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Intanto pelate, dividete a metà ed eliminate l’anima dall’aglio vale a dire la parte centrale.Dissalate i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata che verserete nella ciotola con il tuorlo Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola Infine tritate finemente le foglie di prezzemolo, ben lavate e asciugate e versate anche queste nel recipiente Lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore e la vostra salsa verde è pronta per accompagnare i piatti che preferite di più, dai bolliti al pesce fino ai crostini di pane

Tortelli di zucca

Primi piatti

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[['Farina 0', '360g'], ['Uova', '4'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Zucca delica', '500g'], ['Mostarda mantovana', '50g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Amaretti', '25g'], ['Scorza di limone', '½'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Burro', 'q.b.'], ['Salvia', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', 'q.b.']]

Per realizzare i tortelli di zucca iniziate dalla preparazione del ripieno: pulite la zucca e tagliatela a fette dello spessore di circa 3 cm poi eliminate la buccia e ricavate dei pezzi della stessa grandezza così da uniformare la cottura Disponete le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno Verificate che la zucca sia morbida bucherellandola con una forchetta. Una volta cotta schiacciatela ancora calda con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola capiente Unite anche la mostarda tritata il Parmigiano grattugiato Infine aromatizzate con noce moscata sale e pepe Mescolate bene per amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto Coprite la ciotola con pellicola e riponete in frigorifero per circa 8 ore.Per preparare la pasta fresca versate la farina su una spianatoia e formate un buco al centro poi versate le uova leggermente sbattute Iniziate a raccogliere la farina dai lati con la forchetta e a portarla verso il centro Quando il composto inizierà a diventare più consistente continuate a impastare con le mani per circa 5 minuti Formate un panetto, avvolgetelo con un canovaccio o nella pellicola Trascorso il tempo di riposo potete stendere la pasta: appiattite il panetto con le mani infarinatelo leggermente e passatelo nella macchina tirapasta Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile, quindi passatela più volte fino ad arrivare allo spessore più piccolo, avendo cura di spolverizzarla ogni tanto con un po’ di farina Dividete la sfoglia in quadrati di 5-6 cm di lato utilizzando una rotella dentellata Farcite ciascun quadratino con un mucchietto del ripieno di zucca, posizionandolo al centro Se la pasta dovesse essere troppo secca per attaccarsi potete spruzzarla con qualche goccia di acqua Richiudete i tortelli ripiegandoli a metà Procedete in questo modo per formare tutti i tortelli di zucca Siete pronti per la cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata mentre in una padella fate sciogliere il burro con qualche foglia di salvia Cuocete i tortelli nell’acqua bollente per 1-2 minuti poi scolateli direttamente nella padella con il burro fuso Saltate brevemente il tutto poi impiattate e completate con una manciata di Parmigiano grattugiato I vostri tortelli di zucca sono pronti per essere serviti

Polenta

Piatti Unici

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[['Farina di mais', '500g'], ['Acqua', '2l'], ["Olio extravergine d'oliva", '15g'], ['Sale grosso', '1cucchiaio']]

Per realizzare la polenta ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate i 2 litri d'acqua quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi continuate a mescolare attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.Ora capovolgete con attenzione il tegame su un tagliere rotondo poco più grande del diametro del tegame per sformare la polenta (7-8). La vostra polenta è pronta per essere portata in tavola

Petti di pollo al latte

Secondi piatti

https://ricette.giallozafferano.it/Petti-di-pollo-al-latte.html

[['Petto di pollo', '600g'], ['Burro', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Latte intero', '170g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Timo', '4']]

Per preparare i petti di pollo al latte iniziate a ripulire la carne dai pezzi di cartilagine Disponetele quindi su un tagliere Disponete in un tegame l'olio e il burro lasciatelo fondere dolcemente e nel frattempo infarinate le fettine di pollo Man mano trasferitele all'interno del tegame alzate leggermente la fiamma e attendete circa 2 minuti fino a che non si sarà creata una piacevole crosticina.Poi girate le fettine Salate e pepate, coprite con un coperchio A questo punto non vi resta che servire i vostri petti di pollo al latte ancora caldi

Risotto all'arancia

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '350g'], ['Cipolle', '1'], ['Burro', '50g'], ['Arance', '1'], ['Grana Padano DOP', '30g'], ['Vino bianco', 'q.b.'], ['Erba cipollina', '3'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe bianco', 'q.b.'], ['Brodo vegetale', '1l']]

Per preparare il risotto all'aranciarit, cominciate lavando l'arancia e prelevandone la buccia con un pelapatate Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro fuso quindi aggiungete il riso Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’arancia, l’erba cipollina Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina .

Filetti di merluzzo al forno

Secondi piatti

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[['Filetto di merluzzo', '400g'], ['Pangrattato', '50g'], ['Limoni', '1'], ['Mandorle in scaglie', '15g'], ['Timo', '3'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']]

Per preparare i filetti di merluzzo come prima cosa occupatevi della panatura. Versate il pangrattato in una ciotola, unite il timo la scorza del limone Aggiungete poi le mandorle a lamelle salate pepate e mescolate il tutto Occupatevi ora dei filetti di merluzzo: eliminate le lische presenti con una pinzetta da cucina per verificarne la presenza accarezzate i filetti con le mani per sentire dove sono presenti. Adagiate in una ciotola i filetti, distribuite sopra metà dose di olio di oliva Massaggiate i filetti in modo da far aderire la panatura su tutti i lati Ora prendete una pirofila da forno, irrorate il fondo con il restante olio di oliva Aggiungete il resto della panatura

Risotto con gorgonzola, pere e noci

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '320g'], ['Gorgonzola', '100g'], ['Scalogno', '1'], ['Pere Decana', '2'], ['Gherigli di noci', '40g'], ['Burro', '50g'], ['Vino bianco', '1'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Brodo vegetale', 'q.b.']]

Per preparare il risotto gorgonzola, pere e noci, iniziate preparando un brodo vegetale, poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta fino alla completa cottura (circa 15 minuti). Nel frattempo sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti Frullate una delle due pere con un mixer. Private il gorgonzola piccante della crosta e tagliatelo a cubetti Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete il gorgonzola a cubetti le pere a cubetti e la pera frullata Spegnete il fuoco, aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e mantecate con il burro rimasto (20 gr). Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate in precedenza e delle fettine di pera (volendo con delle scaglie di Grana Padano DOP)

Graffe

Lievitati

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[['Latte intero', '120g'], ['Farina 00', '130g'], ['Lievito di birra secco', '3g'], ['Patate', '300g'], ['Farina Manitoba', '400g'], ['Farina 00', '70g'], ['Uova', '3'], ['Zucchero', '50g'], ['Burro', '100g'], ['Miele di acacia', '8g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '8g'], ['Burro', '30g'], ['Olio di semi di arachide', '1l'], ['Zucchero', '200g']]

Per preparare le graffe lavate le patate, poi lessatele Coprite il lievitino con la pellicola trasparente Aggiungete anche lo zucchero le patate schiacciate ormai intiepidite Sbattete leggermente le uova e aggiungetele quindi azionate la planetaria munita di foglia: quando l’impasto sarà ben sodo e raccolto sulla foglia, sostituitela con il gancio e aggiungete il lievitino Continuate a lavorare il composto fino a che il lievitino si sarà ben incorporato, quindi unite il sale e incorporate il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, aspettando che si sia assorbito prima di procedere con il successivo Trasferite quindi l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto con poco burro fuso e lavoratelo con le mani per renderlo liscio Dategli una forma sferica che dovete lasciare lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa (oppure coperto con una copertina e lasciato in un luogo lontano da correnti d'aria). La temperatura ideale per farlo lievitare è 26-30°.Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro sempre unto con il burro fuso rimasto e modellatela in forma cilindrica quindi suddividetelo in porzioni di circa 60 g: date una forma sferica ad ogni porzione appiattitela leggermente e bucatela al centro poi allargate delicatamente il foro: con le nostre dosi otterrete 20 graffe. Adagiate le ciambelle così ottenute su una leccarda foderata con carta forno coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciatele lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora: dovranno raddoppiare di volume. A lievitazione ultimata, iniziate a scaldare l’olio di semi in un tegame capiente, dovrà arrivare a 160°. Tagliate la carta forno sotto ogni graffa in modo da creare un supporto per non doverle trasportare a mano rischiando di rovinarne la forma Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura indicata, immergete delicatamente le accompagnandole con la carta forno Friggetene una alla volta, un paio di minuti per lato. Dovranno dorarsi in maniera uniforme.Quando saranno ben dorate da entrambi i lati, scolate le graffe dall’olio con una schiumarola e fatele asciugare su un vassoio foderato con carta assorbente In un recipiente ponete lo zucchero semolato, nel quale dovete rotolare le ciambelle ancora calde servitele ben calde!

Sangria

Bevande

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[['Vino rosso', '1l'], ['Gassosa', '500g'], ['Cognac', '50g'], ['Mele Evelina', '230g'], ['Arance', '600g'], ['Pesche', '400g'], ['Limoni', '350g'], ['Zucchero', '120g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Cannella in stecche', '2'], ['Chiodi di garofano', '6'], ['Ghiaccio', '450g']]

Per realizzare la sangria, per prima cosa preparate gli ingredienti: lavate le mele e, senza eliminare la buccia, tagliatele prima a fette poi a listarelle Fate la stessa cosa anche con le pesche Spremete il succo di un limone Poi tagliate metà delle arance rimanenti a fette senza togliere la buccia. Fate la stessa cosa anche coi limoni rimanenti Ora prendete una ciotola capiente e versate all’interno i cubetti di mela e di pesca, poi aggiungete il succo degli agrumi Unite il vino rosso e lo zucchero Sistemate le stecche di cannella e i chiodi di garofano in un infusore da tè, così sarà più facile rimuoverli Inserite direttamente l’infusore nella ciotola oppure, in alternativa, aggiungete le spezie senza utilizzare l’infusore. In ultimo versate il cognac mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora o, ancora meglio, per tutta la notte.Trascorso il tempo di macerazione eliminate la bacca di vaniglia e le spezie, poi aggiungete la gassosa Date un’ultima mescolata e la vostra sangria è pronta per essere servita

Brodo di carne

Primi piatti

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[['Carne bovina', '500g'], ['Biancostato di manzo', '400g'], ['Carne bovina', '400g'], ['Sedano', '60g'], ['Carote', '100g'], ['Cipolle dorate', '100g'], ['Pomodori ramati', '150g'], ['Acqua', '4l'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Chiodi di garofano', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe', '4']]

Per preparare il brodo di carne cominciate dalla preparazione delle verdure, lavandole e asciugandole accuratamente. Pelate la carota Quindi tagliate anche il sedano Dividete il pomodoro a metà tagliando anch’essa a metà Fatela tostare circa 4 minuti in una padella antiaderente a fuoco vivace, girandola di tanto in tanto Poi unite tutte le verdure in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano Versate nel tegame gli ossi la polpa di spalla Coprite la carne con 3 L di acqua ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie. A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto Non vi resta che filtrare il brodo E’ importante che saliate quando il brodo è pronto per potervi regolare meglio sulla sua sapidità. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni

Risotto al pomodoro

Primi piatti

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[['Riso Carnaroli', '400g'], ['Pomodorini in scatola', '400g'], ['Passata di pomodoro', '2'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Cipolle dorate', '1'], ['Grana Padano DOP', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '3'], ['Burro', '20g'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']]

Per preparare il risotto con il pomodoro iniziate a soffriggere una cipolla tritata finemente in 3 cucchiai d’olio a fuoco basso per circa 10 minuti Sfumate quindi con un mestolo di brodo vegetale e lasciate evaporare Aggiungete i pomodorini pelati ai quali avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero per togliere l’acidità mescolate bene e incorporate un mestolo di brodo Aggiungete a piacere due cucchiai di passata di pomodoro. Continuate a incorporare un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà, fino a fine cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungete del basilico tritato secondo i vostri gusti e aggiustate eventualmente di sale.Togliete quindi la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro aggiungete infine il Grana Padano grattugiato