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400 | Biscotti al cioccolato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Biscotti-al-cioccolato.html | 50 | [['Farina 00', '250g'], ['Cioccolato fondente', '200g'], ['Zucchero', '100g'], ['Burro', '120g'], ['Tuorli', '40g'], ['Lievito in polvere per dolci', '2g'], ['Sale fino', '1pizzico']] | Per preparare i biscotti al cioccolato iniziate tritando finemente il cioccolato fondente Quindi trasferitelo in una bastardella per scioglierlo a bagnomaria a fuoco molto dolce Aggiungete anche il burro freddo di frigo tagliato grossolanamente Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso che poi trasferirete in una ciotola capiente Unite lo zucchero Dividete i tuorli dagli albumi (il peso indicato dei tuorli è importante per ottenere un risultato perfetto come consistenza); unite i tuorli sbattuti in precedenza al composto aiutandovi con una forchetta.Versate anche il lievito Ottenuto lo spessore desiderato prendete un coppapasta del diametro di 4-5 cm e iniziate a coppare l’impasto Trasferite i biscotti così ottenuti su una leccarda foderata con carta forno. Per trasferirli potete aiutarvi con una spatola Potete testare tempi e temperatura per il vostro forno cuocendo una prima infornata con pochi pezzi. Trascorso il tempo di cottura, estraeteli dal forno |
401 | Pesto di rucola | Salse e Sughi | https://ricette.giallozafferano.it/Pesto-di-rucola.html | 4 | [['Rucola', '100g'], ["Olio extravergine d'oliva", '150g'], ['Pinoli', '50g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Pecorino', '50g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare il pesto di rucola, lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza di un mixer il Grana Padano DOP E il Pecorino Aggiungete a questo punto una piccola parte dell’olio d'oliva Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio d'oliva a filo fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potrete conservarlo in frigorifero per qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio d'oliva. Al momento di mischiarlo con la pasta, potrete ammorbidirlo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura. |
402 | Torta margherita | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Torta-margherita.html | 8 | [['Farina 00', '90g'], ['Fecola di patate', '50g'], ['Zucchero', '150g'], ['Lievito in polvere per dolci', '3g'], ['Uova', '180g'], ['Tuorli', '50g'], ['Sale fino', '1g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Burro', '90g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']] | Per preparare la torta margherita fondete il burro a fuoco dolcissimo poi lasciatelo intiepidire. Versate nella ciotola di una planetaria le uova e lo zucchero Azionate la macchina con la frusta a velocità media. Quando ancora le uova non saranno completamente montate aggiungete il sale Montate a velocità massima per 8 minuti. Aggiungete i tuorli uno alla volta In un'altra ciotola unite farina, lievito fecola e setacciateli su un foglio di carta forno per 2 volte Rallentate la velocità della macchina e inserite le polveri in una volta sola Aumentate la velocità per uniformare la massa, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo, poi spegnete la macchina. Prelevate una parte di impasto, trasferitelo in una ciotola aggiungete il burro fuso in modo da creare un'emulsione. Aggiungete ancora poco impasto nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una massa uniforme Versate nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolate dal basso verso l'alto. Appena avrete ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo in uno stampo da 20 cm, possibilmente teflonato, precedentemente imburrato e infarinato Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Poi sfornate la torta Sformatela su una gratella guarnite con lo zucchero a velo |
403 | Crostata alla crema di limoni | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Crostata-alla-crema-di-limoni.html | 6 | [['Burro', '95g'], ['Farina 00', '190g'], ['Zucchero a velo', '75g'], ['Tuorli', '40g'], ['Scorza di limone', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Latte intero', '500ml'], ['Zucchero', '150g'], ['Tuorli', '110g'], ['Fecola di patate', '35g'], ['Farina 00', '35g'], ['Scorza di limone', '2'], ['Uova', '1']] | Per preparare la crostata alla crema di limoni, iniziate dalla In un mixer versate la farina, un pizzico di sale ed il burro freddissimo tagliato a pezzi frullate brevemente il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e i tuorli Impastate con le mani brevemente Intanto dedicatevi alla preparazione della In un tegame unite il latte insieme alla scorza di un limone, che potrete sbucciare con un pelapatate, in questo modo eviterete la parte bianca che è amara lasciate riscaldare a fiamma dolce senza mai arrivare al bollore. Intanto in un recipiente lavorate energicamente i tuorli e lo zucchero con una frusta setacciate e aggiungete la farina e la fecola (o maizena) Unite il latte a filo nella ciotola e continuate a mescolare bene con una frusta Quindi ripassate il composto in pentola, filtrandolo con un colino per evitare la formazione di grumi e per eliminare le scorze di limone Continuate a mescolare la crema, cuocendola a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non si sarà addensata Sistemate la crema in un recipiente e coprite con pellicola trasparente a contatto (usando pellicole adatte a questa procedura), in questo modo eviterete che si formi la crosticina in superficie per formare le losanghe di decorazione. Per ottenerle munitevi di un tagliapasta dentellato oppure di un coltello Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta in questo modo l’impasto non rigonfierà eccessivamente durante la cottura e poi versate la crema pasticcera al limone livellandola con il dorso di un cucchiaio, leggermente inumidito Sistemate le striscioline di impasto adagiandole delicatamente prima in un senso e spennellate le losanghe con l'uovo leggermente battuto, aiutandovi con un pennellino da cucina Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o ventilato a 150° per circa 50 minuti) avendo cura di coprire con un foglio di carta d’alluminio una volta trascorsi 45 minuti (35 minuti per il ventilato), altrimenti la superficie potrebbe bruciare La vostra crostata alla crema di limoni è pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare per almeno un paio d’ore, così la crema si assesterà per bene, infine spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero a velo e gustatela |
404 | Grissini | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Grissini.html | 40 | [['Acqua', '280ml'], ['Lievito di birra fresco', '15g'], ['Sale fino', '8g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ["Malto d'orzo", '1cucchiaino'], ['Semola', '1cucchiaio'], ['Farina 00', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto azionate il gancio a foglia eaggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale Impastate fino ad ottenere un composto elastico Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.Se volete ottenere dei grissini ancora più invitanti e sfiziosi prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi di papavero o semi di sesamo! |
405 | Torta Oreo® | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Torta-Oreo.html | 6 | [['Biscotti Oreo®', '16'], ['Burro', '50g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '250g'], ['Panna fresca liquida', '250g'], ['Zucchero a velo', '40g'], ['Biscotti Oreo', '12'], ['Panna fresca liquida', '100g']] | Per preparare la torta Oreo® iniziate dalla base: dividete i 16 biscotti Oreo® e prelevate la crema utilizzando una spatola Trasferitela man mano all'interno di una ciotolina e tenetela da parte Trasferite poi nel contenitore di un mixer dotato di lame i biscotti senza crema e il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sbriciolato e ben amalgamato Sistemate un disco da pasticceria da 18 cm su un vassoio foderato di carta forno e riponete i biscotti frullati insieme al burro all'interno. Con il dorso di un cucchiaio schiacciate il composto fino a ricoprire interamente la base Riponete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: con le fruste elettriche montate la panna insieme allo zucchero a velo fino a che non sarà ben soda In un'altra ciotola versate la crema degli Oreo® che avevate tenuto da parte insieme al formaggio spalmabile Lavorate il tutto con le fruste elettiche per circa 1 minuto. Una volta ottenuta una crema liscia incorporate la panna appena montata facendo dei movimenti dal basso verso l'alto (13-14). Riprendete poi la base in frigorifero e versate la crema all'interno Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio Riprendete il mixer e frullate 8 Oreo®, questa volta interi, senza privarli della crema (17-18). Trasferite poi il composto frullato sulla torta Riprendete poi la torta Una volta sformata la torta montate la panna con le fruste elettriche Formate quindi con la panna dei ciuffetti sulla superficie della torta Servite la vostra torta Oreo® ben fredda |
406 | Calamarata con ragù di pesce spada | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Calamarata-con-ragu-di-pesce-spada.html | 4 | [['Calamarata', '320g'], ['Pesce spada', '300g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Vino bianco', '20g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '3'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pomodorini ciliegino', '400g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ["Capperi sott'aceto", '10g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare la calamarata con ragù di pesce spada come prima cosa lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà Scaldate l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio intero quindi versatevi i pomodorini Salate pepate e mescolate per far insaporire il tutto, poi aggiungete i capperi coprite con coperchio Nel frattempo occupatevi dello spada: se dovesse essere necessario tagliatelo a fette eliminate la pelle Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. In un'altra padella scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio intero aggiungete lo spada e lasciatelo rosolare leggermente Sfumate con il vino bianco eliminate lo spicchio d'aglio Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore e potrete cuocere la pasta Trascorsi i 20 minuti eliminate lo spicchio d'aglio dai pomodorini Saltate il tutto per pochi istanti aggiungete il prezzemolo tritato |
407 | Spaghetti al pomodoro | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-al-pomodoro.html | 4 | [['Spaghetti', '320g'], ['Pomodori pelati', '800g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Aglio', '1'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. Dopo 2 minuti di cottura a fiamma viva, unite i pomodori pelati Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente Mescolate di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, eliminate l’aglio così da ottenere una purea liscia ed omogenea.Trasferite nuovamente in padella il sugo accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. A questo punto non vi resta che cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo I vostri spaghetti al pomodoro sono pronti, non vi resta che impiattare e guarnire con basilico fresco a piacimento |
408 | Vellutata di broccoli | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Vellutata-di-broccoli.html | 4 | [['Broccoli', '450g'], ['Porri', '1'], ['Patate', '400g'], ['Burro', '30g'], ['Brodo vegetale', '700ml'], ['Timo', '2'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe bianco', 'q.b.'], ['Pane', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare la vellutata ai broccoli iniziate mondando e tagliando a fette sottili il porro Poi sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate quindi i eliminando i gambi e dividendoli in cimette In un tegame capiente ponete il burro a fondere, aggiungete i porri Aggiungete nel tegame le patate Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto). Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco aggiustate di sale e aggiungete qualche fogliolina di timo Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini |
409 | Pappardelle con speck e funghi porcini | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pappardelle-con-speck-e-funghi-porcini.html | 4 | [["Pappardelle all'uovo", '250g'], ['Funghi porcini', '500g'], ['Speck', '150g'], ['Panna fresca liquida', '50g'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare le pappardelle con speck e funghi porcini iniziate dalla Se il resto del fungo è piuttosto pulito basterà utilizzare un pennello in modo da ripulire i funghi da tutti i residui di terra. Ripetete l'operazione per tutti i funghi porcini e teneteli da parte.A questo punto occupatevi dello speck. Tagliate ciascuna fetta prima a metà per il senso della lunghezza Versate l'olio in un tegame e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, che avrete precedentemente schiacciato delicatamente Aggiungete lo speck e aggiungete i porcini in padella Proseguite la cottura per 6-7 minuti e nel frattempo potrete cuocere le pappardelle in abbondande acqua bollente salata a piacere Quando i funghi saranno leggermente appassiti aggiungete la panna e un pizzico di pepe nero Essendo lo speck già piuttosto sapido non sarà neccesario aggiungere del sale, ma regolatevi in base al vostro gusto. Tritate finemente il prezzemolo Versatele direttamente nel condimento a base di funghi, aggiungete il prezzemolo Impiattate le vostre pappardelle con funghi porcini e speck aggiungete un'ultima spolverata di pepe a vostro piacimento e servitele ancora calde! |
410 | Frittata di patate | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Frittata-di-patate.html | 6 | [['Uova', '6'], ['Patate', '500g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']] | Per realizzare la frittata di patate per prima cosa tritate finemente al coltello il prezzemolo Poi pelate le patate e tagliatele a fette spese 1 cm Portate al bollore una pentola colma di acqua e poi sbollentate le patate affettate per 4-5 minuti Ora versate le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato il prezzemolo tritato e poi salate A questo punto mescolate per amalgamare gli ingredienti Scolate le patate che avranno terminato la cottura lasciatele intiepidire e poi unitele al composto di uova Passate quindi alla cottura: in una padella scaldate un filo di olio di semi, e una volta che sarà ben caldo, versate il composto Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, ruotando la padella di tanto in tanto. Quando la superficie risulterà poco molle ma ancora umida rovesciate la frittata sul coperchio ribaltando la padella con un movimento deciso e rapido Fate scivolare la frittata di nuovo nella padella in modo da cuocere anche l’altro lato, coprite ancora con il coperchio potete servirla ben calda oppure anche fredda |
411 | Chiffon cake arancia e cioccolato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Chiffon-cake-arancia-e-cioccolato.html | 8 | [['Zucchero', '300g'], ['Farina 00', '290g'], ['Acqua', '200ml'], ['Olio di semi di girasole', '120ml'], ['Gocce di cioccolato fondente', '100g'], ['Uova', '6'], ["Scorza d'arancia", '2'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Lievito in polvere per dolci', '1'], ['Cremor tartaro', '8g'], ['Sale fino', '2g'], ['Zucchero a velo', '250g'], ["Succo d'arancia", '1'], ['Arancia candita', 'q.b.']] | Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito per dolci. Poi aggiungete lo zucchero extrafine In un’altra ciotola, versate i tuorli e tenete da parte gli albumi. Aggiungete l’olio di semi poi versate anche l’acqua a temperatura ambiente Grattugiate la scorza di due arance Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea Quindi incorporatela agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria Quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore di tartaro trasferiteli delicatamente nel composto con le uova Mescolate con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi Quindi infarinate le gocce di cioccolato e setacciate la farina in eccesso, poi unitele al composto Mescolate e a questo punto versate l'impasto in uno stampo per chiffon cake Una volta sfornato capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini Dedicatevi quindi a preparare la glassa all'arancia: spremete il succo di un'arancia quindi mescolate con la frusta per creare un composto omogeneo, piuttosto fluido e senza grumi Potete versare a mano a mano con un cucchiaino la glassa all'arancia sulla ciambella (22-23) e poi decorare a piacere con della scorza di arancia candita |
412 | Fajitas | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Fajitas-di-carne-e-pollo.html | 8 | [['Controfiletto di manzo', '400g'], ['Petto di pollo', '400g'], ['Peperoni rossi', '350g'], ['Peperoni gialli', '350g'], ['Cipolle bianche', '250g'], ['Lime', '1'], ['Worcestershire sauce', '20g'], ['Coriandolo', '10g'], ['Cumino in polvere', '1pizzico'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Tortillas di farina', '8'], ['Edamer', 'q.b.'], ['Fagioli neri precotti', 'q.b.'], ['Salsa di pomodori messicana', 'q.b.'], ['Guacamole', 'q.b.']] | Per realizzare le fajitas, per prima cosa preparate la carne: tagliate il controfiletto a fette poi riducetelo a striscioline Trasferite le striscioline di carne in una pirofila Unite anche il coriandolo tritato il cumino, sale e pepe. Mescolate con le mani per amalgamare bene tutti i sapori poi coprite con pellicola Nel frattempo potete occuparvi delle verdure: mondate la cipolla e tagliatela a fettine poi eliminate i semi e filamenti interni dai peperoni e tagliateli a striscioline Trascorso il tempo della marinatura, lasciate tornare la carne a temperatura ambiente e scaldate una padella capiente. Quando sarà ben calda aggiungete un filo d’olio, la cipolla e i peperoni Cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, dopodiché regolate di sale alzate la fiamma e fatela rosolare per bene, poi sfumate con la salsa Worcestershire Quando il ripieno è pronto potete assemblare le vostre fajitas. Scaldate leggermente le tortillas su una piastra, aggiungete il ripieno al centro formaggio edamer salsa guacamole e Richiudete i lembi della tortilla sopra al ripieno |
413 | Pesce spada alla siciliana | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pesce-spada-alla-siciliana.html | 2 | [['Pesce spada', '300g'], ['Pomodorini', '300g'], ['Olive verdi', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Aglio', '1'], ['Pinoli', '10g'], ['Origano', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare il pesce spada alla siciliana cominciate dai pomodorini. Staccateli dal rametto, sciacquateli e asciugateli, dopodiché tagliateli a metà In una padella capiente versate l’olio e fate insaporire uno spicchio d’aglio intero già sbucciato Dopo un paio di minuti potrete versare i pomodorini tagliati Spolverizzate con un pizzico di sale e un po’ di origano e fate cuocere per una decina minuti Nel frattempo potete occuparvi delle olive denocciolate, tagliatele a rondelle di pochi millimetri Quando avrete finito aggiungete al sughetto Eliminate lo spicchio d’aglio Rigirate dall’altro coprite con il coperchio e cuocete per altri 2-3 minuti Nel frattempo che il pesce spada cuoce, potete versare i pinoli in padella e tostarli per qualche istante a fiamma viva facendo attenzione che non brucino, quindi mescolate spesso Quando il pesce spada sarà cotto sistematelo in un piatto da portata e unite i pinoli Il vostro pesce spada alla siciliana è pronto, servitelo ancora fumante e... buon appetito |
414 | Verdure gratinate al forno | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Verdure-gratinate-al-forno.html | 2 | [['Zucchine', '2'], ['Melanzane', '1'], ['Peperoni rossi', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pangrattato', '60g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '60g'], ['Timo', 'q.b.'], ['Maggiorana', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare le verdure gratinate al forno come prima cosa lavate le verdure. Prendere la melanzana, spuntatela Passate al peperone, eliminate la calotta superiore Dividetelo in 3 pezzi grandi poi schiacciateli leggermente per appiattirli. Spuntate le zucchine Tagliatele a fette spesse 5-6 mm Rivesti una leccarda con carta forno e ungila in questo modo le verdure si condiranno anche sotto. Posizionatele all'interno della teglia, non è un problema se si sovrappongono leggermente Incidete le verdure con un coltello Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 30 minuti. Nel frattempo preparate la panatura. In una ciotola versate il formaggio grattugiato e aggiungete il pane grattugiato grossolanamente Aggiungete le erbe aromatiche sale e pepe. Mescolate il tutto Trascorsi i 30 minuti sfornate le verdure Aggiungete sopra la panatura Cuocete per altri 10-12 minuti, sempre a 180°, trasferite poi la teglia nella parte alta del forno e azionate il grill per un paio di minuti sino a che non saranno ben dorate. Sfornate |
415 | Mini cheesecake al salmone | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Mini-cheesecake-al-salmone.html | 12 | [['Cracker', '150g'], ['Burro', '70g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '300g'], ['Ricotta vaccina', '250g'], ['Salmone affumicato', '160g'], ['Gelatina in fogli', '9g'], ['Panna fresca liquida', '150ml'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Salmone affumicato', '2'], ['Aneto', 'qualcherametto']] | Per preparare le mini cheesecake al salmone iniziate dalle basi: frullate finemente i cracker salati in un mixer fino ad ottenere una polverina Aggiungete quindi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (un cucchiaio abbondante per ogni pirottino) e appiattite le basi con il dorso di un cucchiaino Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.Procedete quindi preparando la crema: mettete la gelatina in fogli ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca, strizzate la gelatina in fogli e fatela sciogliere nella panna. A questo punto unite il composto tiepido di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene per amalgamarla Tritate il salmone affumicato con un coltello e incorporatelo al composto di formaggi Montate i 100 ml di panna che sono rimasti e incorporatela al composto delicatamente per non farla smontare Mettete il composto ottenuto in una sac-à-poche e distribuitelo sulle basi di biscotto Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate la guarnizione realizzando delle roselline con il salmone affumicato: è sufficiente tagliare delle striscioline di salmone larghe circa 1,5 cm e arrotolarle per formare le rose, guarnite le mini cheesecake al salmone con le roselline e un rametto di aneto! |
416 | Gamberi in crosta | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Gamberi-in-crosta.html | 4 | [['Gamberi', '600g'], ['Pasta Sfoglia', '120g'], ['Uova', '1'], ['Semi di sesamo nero', '1cucchiaino'], ['Semi di sesamo', '1cucchiaino'], ['Semi di girasole', '1cucchiaino'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Yogurt greco', '200g'], ['Menta', '1'], ['Succo di limone', '½'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare i gamberi in crosta, per prima cosa pulite i gamberi avendo cura di non rimuovere la coda: staccate la testa le zampette e il carapace, quindi estraete l’intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso aiutandovi con uno stecchino Per svolgere questo passaggio al meglio potete consultare la nostra scheda Adagiate i gamberi puliti in una pirofila e conditeli con olio di oliva sale Prendete una striscia di pasta e avvolgetela intorno ai gamberi partendo dalla testa Ricoprite i gamberi completamente avvolgendo le striscioline di sfoglia a spirale fino alla coda Adagiate man mano i gamberi su una teglia da forno Una volta terminati i gamberi, sbattete l'uovo in una ciotolina e spennellate la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto infine ricoprite 4 gamberi con i semi di sesamo neri altri 4 con i semi di sesamo bianchi Cuocete i gamberi in crosta in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti o fino a quando la sfoglia non sarà bella dorata Intanto potete dedicarvi alla salsa allo yogurt: spremete il limone, raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina Unite la menta spezzettata grossolanamente. Condite con l’olio il pepe e il sale e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti A cottura ultimata, sfornate i gamberi |
417 | Torta Pasqualina | Torte salate | https://ricette.giallozafferano.it/Torta-Pasqualina.html | 8 | [['Spinaci', '5kg'], ['Ricotta vaccina', '500g'], ['Uova', '12'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '190g'], ['Cipolle', '½'], ['Maggiorana', '3'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Farina 00', '600g'], ['Acqua', '350ml'], ["Olio extravergine d'oliva", '35ml'], ['Sale fino', '1pizzico']] | La prima cosa da fare per realizzare la torta pasqualina è preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno. Sciogliete il sale nell'acqua e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l'acqua quindi aggiungete anche l'olio e cominciate a lavorare l'impasto all'interno della ciotola dopodiché suddividetelo in 4 panetti: 2 più grandi, del peso di circa 300 g, e 2 più piccoli, del peso di circa 180 g Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Fate appassire le bietole o gli spinaci (noi abbiamo usato gli spinaci) in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto quindi spegnete il fuoco. Una volta che la verdura si sarà intiepidita, lasciatela scolare in un colino, poi sminuzzatela su un tagliere le foglioline tritate di maggiorana fresca salate, pepate e amalgamate bene il tutto. In un'altra ciotola mettete la ricotta, lavoratela con un cucchiaio o con una frusta per ammorbidirla e aggiungete 3 uova e aggiungete 90 g di formaggio grattugiato la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale poi mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi A questo punto potete occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 g e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera del diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l'olio Anche in questa fase allargatela bene con le mani e fatela aderire perfettamente anche ai bordi della tortiera poi versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch'essa Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali e all'interno di queste conche adagiate i tuorli delle 7 uova rimaste, facendo attenzione a non romperli Sbattete leggermente i 7 bianchi d'uovo avanzati con un pizzico di sale e versateli per ricoprire la superficie di ricotta Cospargete la torta pasqualina con il parmigiano rimasto dopodiché stendete uno dei panetti da 180 g e coprite il ripieno con la terza sfoglia che sarà più piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.Spennellate anche questa sfoglia con l'olio, dopodiché tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina così da formare anche un bel motivo decorativo. Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno già caldo nel ripiano più basso a 180 gradi per 55 minuti (in forno ventilato a 160 gradi per 45 minuti). A cottura ultimata sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta nonché i tuorli d'uovo che risulteranno sodi e compatti. Ecco la torta pasqualina pronta per la vostra scampagnata di Pasquetta! |
418 | Zuppa inglese | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-inglese.html | 4 | [['Uova', '110g'], ['Farina 00', '30g'], ['Fecola di patate', '30g'], ['Zucchero', '60g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Baccello di vaniglia', '½'], ['Latte intero', '400g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Tuorli', '72g'], ['Amido di mais (maizena)', '45g'], ['Zucchero', '140g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Cioccolato fondente', '50g'], ['Alchermes', '100g'], ['Cacao amaro in polvere', 'q.b.']] | Per preparare la zuppa inglese cominciate realizzando il In una ciotola versate le uova a temperatura ambiente e sbattetele con le fruste mentre versate il sale, i semi della vaniglia e lo zucchero un po' alla volta Lavorate per una decina di minuti o finché il composto non diventa chiaro e spumoso: potrete inoltre fare la prova lasciando che l'impasto tracci un segno come se scrivesse Quindi sistemate un colino nella ciotola e versate al suo interno la farina e la fecola di patate Incorporate le polveri facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto e assicurandovi che non restino residui sul fondo della ciotola Versate l'impasto in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato Livellate la superficie aiutandovi con una leccapentole e cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica a 160° per circa 40 minuti riponendo la leccarda sul ripiano più basso (non a contatto con la base); lasciate raffreddare e poi sformate Nel frattempo occupatevi della Versate latte e panna in un pentolino estraete i semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e versate quest'ultimo nel pentolino. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore Intanto versate la polpa di vaniglia sui tuorli aggiungete lo zucchero, sbattete rapidamente e poi setacciate l'amido di mais Mescolate e a questo punto latte e panna dovrebbero essere caldi, quindi scartate il baccello e versate un paio di mestolate nel composto di uova per diluirlo Dopodiché riversate nel tegame Dividete la crema in due ciotole Approfittate del fatto che sia ancora molto calda per aiutarvi a scioglierlo, quindi coprite entrambe le creme con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire Recuperate il pan di spagna pronto e raffreddato, utilizzatene 70 g, tagliatelo a fette verticali spesse 1 cm dopodiché rifilate affinché i pezzi possano entrare in 4 bicchieri da 150 ml di capienza Inzuppate, non troppo, il pan di spagna con l'alchermes e procedete versando prima un po' di crema al cioccolato Date qualche colpo sotto al bicchiere, in modo da distribuire uniformemente il tutto e poi ricominciate con gli strati di pan di spagna inzuppati e le due creme Livellate la superficie con una spatola e ripetete per tutti gli altri bicchieri. Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore Spolverizzate con il cacao amaro i vostri bicchieri di zuppa inglese prima di servire e buon appetito |
419 | Casoeûla | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Casoeula.html | 4 | [['Costine di maiale', '800g'], ['Cotenna di suino', '200g'], ['Carne di suino', '550g'], ['Carne di suino', '350g'], ['Verzini', '330g'], ['Salsiccia', '500g'], ['Verza', '1kg'], ['Sedano', '60g'], ['Carote', '60g'], ['Cipolle', '120g'], ['Passata di pomodoro', '130g'], ['Brodo di carne', '200g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Burro', '50g']] | Per preparare la casoeûla iniziate preparando il Quindi prendete i piedini di maiale e tagliateli in due nel senso della lunghezza Fiameggiateli per bruciare i peletti e le setole superficiali Raschiate la cotenna all’interno per togliere il grasso in eccesso Procedete fiameggiando anche l’orecchio Sciacquate tutto sotto un getto di acqua fredda Mentre la carne cuoce, tritate finemente sedano carote e cipolla Prendete un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti, oleate il fondo e unite il burro da far sciogliere a fuoco dolce Quando sarà sciolto completamente unite la cipolla Intanto, prendete la salsiccia, effettuate un taglio al budello nel senso della lunghezza ed eliminatelo Unite anche i salamini Quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco Quando sarà totalmente evaporato, togliete la carne e riponetela in una ciotola Nello stesso tegame sarà rimasto un po’ di liquido di cottura: unite sedano e carote tritate finemente Lasciate appassire 1-2 minuti a fuoco dolce e poi versate la passata di pomodoro Diluite con un mestolo di brodo Salate e pepate, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Ora coprite con il coperchio Dopodiché tagliate le foglie grossolanamente Unite ora costine, salsicce e salamini che avete tenuto da parte A questo punto gli altri tagli del maiale saranno pronti: scolateli Ripetete l’operazione anche per l’orecchio Infine unite le listarelle dei tagli di maiale nel tegame insieme agli altri ingredienti (32-33).Aggiungete anche il piedino |
420 | Falafel di ceci (Felafel) | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Felafel-Falafel.html | 4 | [['Ceci secchi', '500g'], ['Cipolle', '1'], ['Aglio', '1'], ['Cumino', '1pizzico'], ['Prezzemolo', '1'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Olio di semi di arachide', '1l']] | Per preparare le felafel, cominciate la sera prima, mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per assicurarvi che perdano ogni traccia di acqua in eccesso, potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). Dopo aver svolto queste operazioni preliminari, ponete i ceci nel mixer Aggiungete all’interno del mixer anche l’aglio, spremendolo con l’apposito spremiaglio Insaporite quindi con il cumino il sale e azionate le lame per ridurre l’impasto in poltiglia.Tritate il prezzemolo compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.Coprite con pellicola Fino alla doratura Prestate grande attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve superare quella indicata, altrimenti i felafel si sfalderanno. Scolate i vostri felafel e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente Servite i vostri felafel ben caldi |
421 | Crostini rustici di polenta | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Crostini-rustici-di-polenta.html | 12 | [['Polenta istantanea', '250g'], ['Acqua', '1l'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaio'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Fontina', '80g'], ['Speck', '80g'], ['Salsiccia', '250g'], ['Stracchino', '150g'], ['Vino rosso', '50ml'], ['Semi di finocchio', 'q.b.']] | Per preparare i crostini rustici di polenta, in un tegame portate a ebollizione 1 litro d’acqua, salatela, aggiungete un cucchiaio d’olio e incorporate la polenta istantanea a pioggia Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi continuando fino a che la polenta non raggiungerà la consistenza desiderata Versatela quindi in uno stampo da plumcake leggermente oliato Intanto iniziate a preparare la farcitura: sbriciolate la salsiccia in una padella antiaderente fatela bene rosolare e poi sfumate con il vino rosso Quando il vino sarà evaporato, aggiungete una manciata di semi di finocchietto e portate a termine la cottura Quando la polenta sarà ben fredda, estraetela dallo stampo e con un coltello affilato ricavatene dodici fette di 2 cm circa di spessore Riscaldate una piastra che avrete unto con un po’ d’olio Quando i crostini saranno caldi e dorati |
422 | Costine glassate con salsa bbq | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Costine-glassate-con-salsa-bbq.html | 4 | [['Costine di maiale', '2kg'], ['Paprika dolce', '1cucchiaino'], ['Peperoncino', '1cucchiaino'], ['Aglio in polvere', '1cucchiaino'], ['Senape gialla in polvere', '1cucchiaino'], ['Cumino', '1cucchiaino'], ['Sale fino', '1cucchiaino'], ['Cipolle dorate', '½'], ['Aglio', '1'], ['Zucchero di canna', '10g'], ['Sciroppo di acero', '90g'], ['Ketchup', '250g'], ['Paprika piccante', '1cucchiaino'], ['Paprika dolce', '1cucchiaino'], ['Aceto di mele', '2'], ['Senape', '1cucchiaino'], ['Worcestershire sauce', '2'], ['Pepe nero', '½'], ['Sale fino', '1pizzico'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare le costine glassate con salsa bbq iniziate mescolando insieme le spezie per la carne e distribuitene circa la metà su un lato Massaggiate accuratamente in tutti i punti Girate il pezzo, versate la restante parte e massaggiate nuovamente Sistemate il pezzo di carne in una placchetta, coprite con pellicola Versate entrambe in un pentolino con un po' d'olio al suo interno Fate imbiondire mescolando spesso. A questo punto potrete unire, sempre mescolando, e in quest'ordine: lo zucchero di canna Versate poi la worchester sauce l'aceto Aggiungete ora il pepe nero lo sciroppo d'acero Aggiustate di sale senza esagerare Riprendete la carne e togliete la pellicola Coprite con alluminio Trascorsi 90 minuti togliete l'alluminio e proseguite la cottura per circa 30 minuti in modo tale che si asciughino leggermente i liquidi A questo punto mancano ancora 30 minuti di cottura stavolta però la superficie delle costine andrà spennellata, con parte della glassa Il procedimento è molto semplice: ogni 5 minuti dovreste estrarre la teglia Andate avanti così Ecco pronte le vostre costine glassate con salsa bbq, servitele con un po' di salsa se vi è avanzata |
423 | Gulash Ungherese | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Gulash-Ungherese.html | 4 | [['Manzo', '1kg'], ['Brodo di carne', '5l'], ['Patate', '450g'], ['Cipolle', '230g'], ['Peperoni verdi a cornetto', '3'], ['Pomodori ramati', '1'], ['Aglio', '1'], ['Paprika dolce', '20g'], ['Semi di cumino', '5g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', '10g']] | Per preparare il gulash ungherese, per prima cosa preparate circa 1,5 lt di Poi prendete la carne, eliminate i tessuti connettivi e i filamenti di grasso e tagliatela a fette spesse circa 1,5-2 cm quindi riducetele a dadini Mondate e tritate la cipolla finemente Passate al pomodoro: staccate il picciolo, lavatelo e riducete anche questo a piccoli dadini di circa 1 cm Mondate e schiacciate uno spicchio di aglio Versate l'olio in una casseruola dai bordi alti, poi unite la cipolla Fate rosolare bene la cipolla a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farla bruciare.Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne nel tegame mescolate e lasciate rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso perchè la carne non si attacchi Una volta che la carne sarà ben sigillata e rosolata, potete versare la paprika e i semi di cumino Mescolate e versate anche l'aglio e i pomodori poi mescolate ancora per amalgamare il tutto Ora bagnate con il brodo (che avrete precedentemente scaldato) Coprite con coperchio Nel frattempo pelate le patate Lavate e rimuovete il picciolo dai peperoni, eliminate i semini interni e tagliate i peperoni a listarelle di circa 1 cm in senso obliquo Ora unite sia i peperoni che le patate al gulash (20-21).Mescolate coprite con il coperchio e lasciate cuocere ancora per circa 30 minuti. Una volta pronto servite il vostro gulash ungherese ben caldo, magari all'interno di un coccetto |
424 | Torta soffice al limone | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Torta-soffice-al-limone.html | 8 | [['Farina 00', '250g'], ['Zucchero', '200g'], ['Uova', '170g'], ['Olio di semi', '120g'], ['Succo di limone', '100g'], ['Scorza di limone', '2'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Burro', 'q.b.'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']] | Per preparare la torta soffice al limone, per prima cosa spremete il succo di un limone Quando avrete ottenuto un composto spumoso, aggiungete un pizzico di sale e versate l’olio a filo Unite anche la scorza di 2 limoni Lavorate ancora con le fruste per amalgamare il tutto. Setacciate in un'altra ciotola la farina con il lievito e aggiungete le polveri al composto un cucchiaio per volta Lavorate ancora per incorporare le polveri in modo omogeneo Ora imburrate uno stampo da 22 cm di diametro e versate il composto all'interno Cuocete in forno statico preriscaldato per 50 minuti a 170°.Fate la prova dello stecchino prima di sfornare la torta, poi lasciatela intiepidire |
425 | Fegato alla veneziana | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Fegato-alla-veneziana.html | 4 | [['Fegato di vitello', '500g'], ['Cipolle bianche', '2'], ['Salvia', '6'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Burro', '15g'], ['Aceto di vino bianco', '10g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Acqua', 'q.b.']] | Per realizzare il fegato alla veneziana, iniziate sbucciando la cipolla, poi affettatela lavate, asciugate e tritate anche la salvia In una padella sciogliete il burro poi unite le cipolle affettate e l’aceto di vino bianco sciugatele con un panno carta e poi adagiatele nella padella con le cipolle cuocete a fuoco alto per 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura Quando il fegato alla veneziana sarà pronto trasferitelo su un piatto di portata, salate e servitelo subito |
426 | Mezze maniche al tonno | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Mezze-maniche-al-tonno.html | 4 | [['Mezze Maniche Rigate', '320g'], ["Tonno sott'olio", '250g'], ['Passata di pomodoro', '400g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ['Peperoncino fresco', '1'], ['Sale', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ["Acciughe sott'olio", '15g']] | Per preparare le mezze maniche al tonno mettete a bollire abbondante acqua che salerete a bollore, servirà per cuocere la pasta. Poi, in un tegame, lasciate sfrigolare l'aglio intero sbucciato per qualche istante nell'olio, quindi rimuovetelo Aggiuingete i filetti di acciughe sott'olio sgocciolati e fateli sciogliere con un po' di acqua di cottura della pasta Unite poi il peperoncino fersco tagliato a listarelle ed eventualmente privato dei semi per ridurne il potere urticante Mentre il tutto si insaporisce sgocciolate l'olio dal tonno Lasciate insaporire e poi bagnate anche questo con un po' di acqua di cottura della pasta Aggiungete la passata di pomodoro Quindi non appena le mezze maniche saranno al dente scolatele direttamente nel sugo Fate insaporire qualche istante aggiustate di sale, pepe e profumate con del prezzemolo tritato a piacere Ecco pronte le vostre mezze maniche al tonno, buon appetito |
427 | Gamberi alla catalana | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Gamberi-alla-catalana.html | 4 | [['Gamberi', '800g'], ['Rucola', '50g'], ['Cipolle rosse', '200g'], ['Pomodorini ciliegino', '200g'], ['Aceto di vino bianco', '5g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare i gamberi alla catalana iniziate occupandovi della cipolla. Mondatela, tagliatela in 4 Versateli in una ciotola, ricoprite con l'acqua fredda e aggiungete l'aceto Lavate i pomodorini e tagliateli in versateli in una ciotolina e conditeli con il sale e un filo d'olio Aggiungete in ultimo anche le foglioline di basilico spezzettate con le mani A questo punto dedicatevi alla Staccate la testa con le mani Incidete con un coltellino il dorso del gambero e aiutandovi con una pinzetta estraete l'intestino Posizionate la rucola nei piatti da portata Nel frattempo ponete la cipolla a scolare in un colino Adagiate i gamberi e le fettine di cipolla sulla rucola aggiungete i pomodorini condite con un filo d'olio e servite i vostri gamberi alla catalana. |
428 | Creme brulèe | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Creme-brule.html | 6 | [['Panna fresca liquida', '500g'], ['Latte', '125g'], ['Tuorli', '8'], ['Zucchero', '130g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero', 'q.b.']] | Per preparare la creme brulée, per prima cosa versate il latte e la panna in un pentolino aggiungete la bacca di vaniglia Mescolate delicatamente i tuorli con una frusta (o un mestolo di legno), avendo cura di non sbatterli per non renderli spumosi Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminate il baccello di vaniglia e versatelo a filo nella ciotola con i tuorli mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo Risulterà molto liquido.Sistemate 6 cocotte della capacità di 150 ml in una teglia dal bordo alto. Riempite le cocotte con il composto ottenuto, che avrete precedentemente filtrato con un colino Poi dovrete versare dell'acqua bollente nella teglia fino a ricoprire un terzo dell’altezza delle cocotte per cuocere la crema in forno a bagnomaria. Cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per circa 70 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata e compatta Una volta sfornate le cocotte, cospargete la superficie con lo zucchero In alternativa potete mettere le cocotte in forno sotto al grill per qualche minuto. Le vostre creme brulée sono pronte per essere gustate |
429 | Risotto alla parmigiana | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alla-parmigiana.html | 4 | [['Riso Carnaroli', '400g'], ['Burro', '60g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '100g'], ['Brodo di carne', '1l'], ['Cipolle bianche', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaio'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare il risotto alla parmigiana iniziate tritando la cipolla molto finemente Mettete quindi a sciogliere in una casseruola 40 grammi di burro e un cucchiaio di olio Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la cipolla non sarà appassita. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace quindi bagnate con un mestolo di continuando a mescolare con un cucchiaio di legno Quando il brodo sarà quasi assorbito assicuratevi che sia giusto di sale e aggiungetene un altro mestolo. Procedete in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto poi spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto. Mantecate il riso aggiungendo il restante burro (20 gr) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (8-9). Lasciate riposare un minuto e poi servite il risotto alla parmigiana. |
430 | Risotto zucca e gorgonzola | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-zucca-e-gorgonzola.html | 4 | [['Riso Carnaroli', '320g'], ['Zucca delica', '600g'], ['Gorgonzola', '170g'], ['Cipolle dorate', '100g'], ['Burro', '30g'], ['Vino bianco', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Rosmarino', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Acqua', '5l'], ['Sedano', '130g'], ['Cipolle dorate', '130g'], ['Carote', '100g'], ['Prezzemolo', '20g'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per cucinare il risotto zucca e gorgonzola cominciate preparando il brodo vegetale con cui porterete il riso a cottura; lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Ponetele in una pentola insieme con l’acqua, il prezzemolo e il sale Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora dal primo bollore. Quando il brodo sarà pronto filtratelo attraverso un colino Occupatevi quindi della zucca: privatela della buccia, dei semi e dei filamenti interni, tagliatela a fette sottili Tritate finemente la cipolla Scaldate l'olio in un tegame largo, aggiungete la cipolla Quando risulterà tenera e trasparente, unite quindi la zucca a dadini Mescolate bene e sfumate con il brodo caldo Portate la zucca a cottura mescolando spesso e aggiungendo altro brodo al bisogno. Ci vorranno circa 20 minuti Nel frattempo tostate il riso a parte (l’ambiente umido creato dalla zucca nel tegame impedirebbe una corretta impermeabilizzazione dei chicchi): scaldate a fuoco alto una larga padella e versate il riso non lavato Tostate il riso per qualche minuto, mescolando spesso per non farlo scottare, quindi sfumate con il vino bianco Cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo per volta aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Continuate in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro Aggiungete anche il gorgonzola Il vostro risotto zucca e gorgonzola è pronto per essere gustato! |
431 | Involtini di verza | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-verza.html | 12 | [['Riso Carnaroli', '280g'], ['Verza', '6'], ['Salsiccia', '350g'], ['Sedano', '40g'], ['Carote', '40g'], ['Cipolle dorate', '40g'], ['Olio di oliva', '50g'], ['Burro', '30g'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Grana Padano DOP', '80g'], ['Timo', '2'], ['Vino bianco', '60g']] | Per preparare gli involtini di verza cominciate preparando un buon Nel frattempo occupatevi del riso, il ripieno degli involtini. Quindi mondate e tritate finemente al coltello sedano, carota e cipolla e tenete da parte Eliminate il budello delle salsicce In un tegame sufficientemente largo lasciate sciogliere il burro in 40 g di olio Mescolate spesso per non farlo attaccare al fondo e dopo 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco Non appena l’alcol sarà completamente evaporato unite la polpa della salsiccia le foglioline di timo Infine versate il brodo vegetale caldo Nel frattempo, con molta delicatezza per non romperle, staccate le foglie della verza ve ne occorrono 6 per questa ricetta. Con un coltello eliminate la venatura centrale che è molto fibrosa Scolatele mentre continuate con la cottura di tutte le altre foglie. Per formare gli involtini sistemate su un tagliere una foglia e dividetela a metà, così facendo otterrete in tutto 12 pezzi Al centro versate una generosa cucchiaiata di riso poi richiudete i lati Ungete una pirofila con circa 10 g di olio Cuocete in forno preriscaldato e in modalità statica a 200° per 15 minuti (o in modalità ventilata a 180° per 10-12 minuti) e qualche minuto in funzione grill per colorire la superficie. Prima di servire i vostri involtini di verza lasciateli riposare una decina di minuti fuori dal forno |
432 | Pasta allo scarpariello | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-allo-scarpariello.html | 4 | [['Spaghetti', '320g'], ['Pomodorini datterini', '500g'], ['Pecorino romano', '30g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Basilico', '1'], ['Peperoncino fresco', '½'], ["Olio extravergine d'oliva", '70g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare la pasta allo scarpariello, iniziate ponendo sul fuoco una pentola con acqua per cuocere la pasta; a bollore salate. Prendete i datterini: lavateli e divideteli a metà poi prendete il peperoncino fresco lungo, spuntatelo e apritelo per togliere i semini Grattugiate anche il Pecorino romano Fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi aggiungete i datterini Nel frattempo lessate gli spaghetti Aggiungete un mestolo di acqua di cottura così si creerà una deliziosa cremina. Scolate gli spaghetti al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento A fuoco medio basso terminate in tegame la cottura, mantecando gli spaghetti con il sugo, aggiungendo al bisogno acqua di cottura mescolando di continuo per evitare che il formaggio inizi a filare Profumate ancora con delle foglioline di basilico Servite subito la pasta allo scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto |
433 | Filetto di maiale in crosta | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Filetto-di-maiale-in-crosta.html | 4 | [['Farina 00', '200g'], ['Burro', '100g'], ['Acqua', '50g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Filetto di maiale', '540g'], ['Pancetta dolce', '60g'], ['Senape di Digione', '30g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Rosmarino', '2'], ['Aglio', '1'], ['Uova', '1']] | Per realizzare il filetto di maiale in crosta, per prima cosa preparate la Trasferite il composto su una spianatoia e formate la classica fontana, impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda Impastate velocemente Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Ora prendete il filetto di maiale, tagliate via eventuali parti grasse e ripiegate le estremità più sottili Legate il filetto con lo spago per avere maggiori dettagli su questo procedimento potete consultare la nostra scheda Salate Fatelo rosolare bene su tutti i lati per sigillare meglio la carne, avendo cura di non punzecchiare la superficie che provocherebbe la fuoriuscita di liquidi Una volta che il filetto di maiale sarà ben rosolato, adagiatelo su un piatto e stendetela su una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm Adagiate le fettine di pancetta sulla sfoglia sovrapponendole leggermente Tagliate lo spago che avvolge il filetto spennellate la senape sulla superficie per insaporirlo Sollevate le fettine di pancetta per ricoprire completamente il filetto A questo punto ripiegate anche la sfoglia per avvolgere tutto il filetto Iniziate a preriscaldare il forno in modalità statica a 180°, poi adagiate il filetto su una teglia rivestita con carta forno, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e incidetela con il coltello realizzando dei tagli obliqui decorativi Cuocete il filetto di maiale in crosta a 180° per 30 minuti, poi proseguite la cottura al grill per 5 minuti o fino a quando l'involucro non comincerà a dorarsi. A cottura ultimata, sfornate la carne |
434 | Polipetti Affogati | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Polipetti-Affogati.html | 4 | [['Polpetti', '1kg'], ['Pomodori pelati', '800g'], ['Peperoncino', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', '1'], ['Vino bianco', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare i polipetti affogati, cominciate dai polipetti: se avete a disposizione dei polipetti già puliti, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente (1-2). Altrimenti potete seguire le indicazioni della nostra scheda su Una volta che i polipetti saranno pronti per essere cotti, mettete l'aglio sbucciato in una padella capiente, insieme all'olio e al peperoncino essiccato Fate scaldare bene per 1-2 minuti, inclinando anche la padella in modo che l'olio possa insaporirsi bene con l'aglio e il peperoncino ma facendo attenzione a non farli bruciare. A questo punto versate i polipetti Sfumate con il vino bianco poi salate e pepate.Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni dei polipetti. Per verificarne la cottura fate la prova infilzandoli con una forchetta: se sono teneri significa che sono cotti a puntino. Togliete l'aglio, sempre servendovi di una pinza da cucina |
435 | Spaghetti alla Nerano | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Nerano.html | 4 | [['Spaghetti', '320g'], ['Provolone', '150g'], ['Zucchine', '700g'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina Scaldate l’olio di oliva in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto i 150°, la temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine Una volta cotte scolatele con una schiumarola Man mano che cuocete le zucchine conditele con sale e foglioline di basilico spezzettate a mano Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugiate il Parmigiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi Poi mettete a cuocere la pasta Nel frattempo in un tegame largo riscaldate 30 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete l’aglio in camicia per insaporire Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta Dopo circa 6 minuti di cottura degli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento avendo cura di conservare l’acqua di cottura.Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. Servite i vostri spaghetti alla Nerano ben caldi |
436 | Baccalà alla vicentina | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Baccala-alla-vicentina.html | 6 | [['Stoccafisso', '1kg'], ['Cipolle bianche', '300g'], ['Sarde sotto sale', '40g'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Sale grosso', 'q.b.'], ['Latte intero', '180g'], ['Grana Padano DOP', '20g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '180g'], ['Prezzemolo', 'q.b.']] | Per preparare il baccalà alla vicentina, lo stoccafisso che utilizzerete dovrà essere già ammollato da circa 3 giorni e asciugato per una notte. Poi come prima cosa tritate la cipolla Poi versatele in una padella insieme alla cipolla tritata aggiungete un filo d'olio generoso mescolate il tutto Passate ora al baccalà, varietà ragno. Prendete il filetto ammollato, deliscato e aperto con la pelle intatta. Farcite quindi con una parte del composto di cipolla, spargendola solo su una metà condite con il sale grosso In ultimo spolverizzate con la farina, ne servirà giusto un velo Richiudete il baccalà come se fosse un sandwich Munitevi di un tegame (sceglietene uno di una misura che vi permetta di avere i pezzi di baccalà tutti vicini) e spargete circa metà del composto rimasto di cipolle sul fondo Disponete i pezzi di stoccafisso in modo verticale all'interno del tegame I pezzi dovranno essere disposti uno accanto all'altro Ricoprite con la restante cipolla spolverizzate ancora con un po' di farina unite un pizzico di sale grosso il pepe il Grana Padano Aggiungete poi anche l'olio a filo fino a coprire interamente il baccalà A questo punto lasciate cuocere il tutto per circa 4-5 ore a fuoco lento (in gergo dovrà "pipare"), cercando di toccarlo il meno possibile durante la cottura Se preferite potete coprire con un coperchio, lasciando però una parte scoperta per far fuoriuscire il vapore. Dopo 5 ore il baccalà di presenterà morbido, bianco e non troppo sfaldato (a pezzettoni), il profumo sarà intenso Unite infine il prezzemolo tritato mescolate il tutto come vuole la tradizione |
437 | Caponata | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Caponata.html | 6 | [['Melanzane', '1kg'], ['Sedano', '400g'], ['Cipolle bianche', '250g'], ['Pomodori ramati', '200g'], ['Olive verdi in salamoia', '200g'], ['Capperi sotto sale', '50g'], ['Pinoli', '50g'], ['Zucchero', '60g'], ['Aceto di vino bianco', '60g'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Concentrato di pomodoro', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per realizzare la caponata per prima cosa mondate la cipolla e affettatela finemente Spuntate il sedano e tagliatelo a rondelle Dividete a metà le olive verdi ed eliminate il nocciolo interno Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e poi tagliatele a pezzetti di circa 2,5 cm Fate lo stesso con i pomodori Scaldate una padella e tostate qui i pinoli per pochi minuti finché non saranno dorati Ora riprendete le vostre melanzane: ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso poi tenete da parte.In un tegame ampio versate un generoso giro di olio di oliva, scaldatelo e poi versate la cipolla Soffriggete per bene finché la cipolla non sarà appassita, quindi aggiungete il sedano le olive i pinoli tostati Fate rosolare qualche istante, poi coprite con il coperchio Mescolate per bene con un cucchiaino Mescolate, alzate la fiamma e rimestate fino a quando non sarà evaporato il sentore di aceto. Spegnete la fiamma, aggiungete le melanzane fritte e profumate con abbondante basilico Mescolate per bene il tutto trasferite la caponata in una pirofila e riponete in frigo poiché la particolarità della caponata è che va servita fredda oppure a temperatura ambiente: il giorno dopo sarà ancora più buona |
438 | Roselline di sfoglia e mele | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Roselline-di-sfoglia-e-mele.html | 12 | [['Pasta Sfoglia', '460g'], ['Mele Fuji', '2'], ['Confettura di albicocche', '100g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Zucchero di canna', 'q.b.'], ['Burro', 'q.b.']] | Per preparare le roselline di sfoglia e mele iniziate a porre sul fuoco un pentolino colmo d'acqua, poi passate a pulire le mele: tagliatele a spicchi privatele del torsolo con un coltello Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, versate le mele e fatele bollire per 1 minuto, fino a quando non si saranno ammorbidite senza sfaldarsi. Poi spegnete il fuoco, scolatele Occuparevi ora di imburrare uno stampo da muffin utilizzando un pennello e del burro morbido poi foderate ogni sezione con lo zucchero di canna Prendete la pasta sfoglia e stendetela in modo da ricavare due rettangoli Utilizzando un taglia pasta liscio ricavate da ogni foglio 6 strisce di pasta larghe circa 5 cm Spennelate ciascuna striscia con la confettura di albicocche tamponate le fettine di mela con un foglio di carta assorbente e adagiatele lungo ciascuna striscia, leggermente sovrapposte: la parte con la buccia dovrà strabordare da uno dei lati della striscia di pasta sfoglia Ora ripiegate la restante striscia di pasta sfoglia sulle mele Sistemate ogni rosellina all'interno di uno dei fori dello stampo Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti. Una volta cotte, sfornate le roselline di sfoglia e mele |
439 | Mostaccioli napoletani | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Mostaccioli-napoletani.html | 20 | [['Farina 00', '500g'], ['Zucchero', '300g'], ['Acqua', '250g'], ['Granella di mandorle', '150g'], ['Cacao amaro in polvere', '30g'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Pisto', '5g'], ['Ammoniaca per dolci', '3g'], ['Cioccolato fondente', '500g']] | Per preparare i mostaccioli napoletani cominciate versando in un recipiente la farina, la granella di mandorle Poi setacciate il cacao amaro in polvere il pisto Infine grattugiate la scorza d’arancia e mescolate bene il tutto Versate a filo l’acqua a temperatura ambiente facendo attenzione alla quantità necessaria: l’impasto infatti potrebbe necessitarne di una quantità leggermente inferiore o superiore. Mentre versate l’acqua impastate con l’altra mano Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo potrete trasferirlo sulla spianatoia Lavoratelo a mano finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati Avvolgete il panetto nella carta forno e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’oretta Trascorso il tempo tirate la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno e ottenete una superficie spessa circa 7-8 mm Da questa ritagliate circa 20 rombi i cui lati misurano 7 cm Man mano che ottenete le forme trasferitele su una leccarda con carta forno distanziandole tra loro Disponete 8 rombi alla volta sulla leccarda e passate alle varie infornate: cuocete in forno caldo a 180° per circa 18 minuti Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di glassarli. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente Se preferite potete immergere i mostaccioli direttamente nel cioccolato sciolto e poi lasciarli rassodare sulla carta forno. Altrimenti, per un risultato anche più bello da vedere, potete ricoprire prima una parte tenendo i biscotti per la punta e cospargendoli di cioccolato con l'aiuto di un cucchiaio Disponete su una gratella, con sotto un foglio di carta forno e lasciate asciugare in un luogo fresco finché il cioccolato non si è completamente rappreso Dopodiché girate i mostaccioli su un foglio di carta forno e appogiate sulla gratella. Tornate a sciogliere il cioccolato e ricoprite anche l'altra parte Lasciate rassodare nuovamente il cioccolato in un luogo fresco Ecco pronti i vostri mostaccioli napoletani, non vi resta che gustarli |
440 | Verdure al forno | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Verdure-al-forno.html | 6 | [['Patate', '300g'], ['Zucchine', '250g'], ['Carote', '200g'], ['Melanzane', '100g'], ['Peperoni rossi', '1'], ['Cipolle rosse', '1'], ['Aglio', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Pecorino', '50g'], ['Pangrattato', '15g'], ['Prezzemolo', '1'], ['Sale', 'q.b.'], ['Pepe', 'q.b.']] | Per realizzare le verdure al forno per prima cosa lavate e asciugate tutte le verdure, poi pelate le patate Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a pezzetti della stessa misura delle patate Procedete allo stesso modo con le melanzane (4-5). Dividete a metà i peperoni, eliminate il picciolo e i semini interni e poi tagliateli a pezzetti, sempre di 2 cm Spuntate le carote e riducetele a rondelle di 2 cm Mondate la cipolla, affettatela grossolanamente e poi riducete in quarti le fette Tritate il prezzemolo fresco Salate pepate e irrorate con un filo di olio d’oliva poi mescolate per insaporire il tutto Ora in una ciotola versate il pangrattato, il formaggio grattugiato Distribuite la panure sopra le verdure (19-20) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 80 minuti. Proseguite poi la cottura per 10 minuti a 200° in modalità grill, così da ottenere una gratinatura dorata in superficie. A cottura ultimata, sfornate le vostre verdure al forno e lasciatele intiepidire prima di servirle |
441 | Torta al latte caldo al cacao | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Torta-al-latte-caldo-e-cacao.html | 6 | [['Farina 00', '135g'], ['Cacao amaro in polvere', '35g'], ['Zucchero', '160g'], ['Burro', '60g'], ['Latte intero', '120g'], ['Uova', '175g'], ['Lievito in polvere per dolci', '6g'], ['Sale fino', '1pizzico']] | Per realizzare la torta al latte caldo, innanzitutto preriscaldate il forno in modalità statica a 180°, poi passate alla preparazione dell’impasto: rompete le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale Non appena il composto sarà chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10 minuti, spegnete le fruste elettriche Adagiate un colino sopra la ciotola e setacciate il lievito, la farina in modo da inglobarle senza smontare il composto.Ora prelevate un paio di cucchiai d’impasto e tenetele da parte in un’altra ciotola In un pentolino versate il latte fatelo sciogliere completamente mescolando con la frusta e portatelo a sfiorare il bollore Quando il latte avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e versate il composto nel recipiente con le cucchiaiate di impasto che avevate tenuto da parte Mescolate per bene con una frusta per ottenere un composto della consistenza di una pastella Versate la pastella nel recipiente più grande con il resto dell’impasto mescolate delicatamente con una spatola Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro versate l’impasto Il dolce è pronto per la cottura Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° posizionando la tortiera sul ripiano più basso (non a contatto con la base) per circa 35 minuti. Dopo i primi 25 minuti, trasferite la teglia sul ripiano centrale e proseguite la cottura per i restanti 10 minuti. Verificate la cottura facendo la prova dello stecchino e, se una volta infilzato il dolce, lo stecchino risulterà asciutto, potreste sfornare la torta Lasciatela intiepidire, poi estraetela dalla tortiera e posizionatela su una gratella per farla raffreddare completamente. La vostra torta al latte caldo e cacao è pronta per essere servita |
442 | Fiori di zucca in pastella | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Fiori-di-zucca-in-pastella.html | 15 | [['Fiori di zucca', '15'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.'], ['Acqua', '220g'], ['Farina 00', '150g'], ['Lievito di birra fresco', '15g'], ['Sale fino', '6g'], ['Zucchero', '6g'], ['Acqua', '200g'], ['Farina 00', '100g'], ['Tuorli', '1']] | Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella emulsionando con una frusta. Poi in un'altra ciotola versate 150 g di farina, aggiungete la restante acqua a temperatura ambiente Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente Lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo Poi sempre con le mani tirate via sia i pistilli esterni che il bocciolo interno Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina). Una volta che l'olio avrà quasi raggiunto la temperatura indicata immergete i fiori nella pastella Poi estraete ciascun fiore dalla pastella lasciando colare quella in eccesso e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo Poi utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente Condite con un pizzico di sale Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Versate il tuorlo in una ciotola quindi anche i 200 g di acqua ghiacciata versata a filo Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola |
443 | Salame di cioccolato senza uova | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Salame-di-cioccolato-senza-uova.html | 10 | [['Burro', '150g'], ['Zucchero a velo', '50g'], ['Cioccolato fondente', '260g'], ['Biscotti secchi', '150g'], ['Pistacchi', '100g'], ['Grand Marnier', '20g'], ['Zucchero a velo', '50g']] | Per preparare il salame al cioccolato senza uova iniziate a tritare il cioccolato (dovrà essere un tipo di cioccolato fondente non superiore al 70%) Poi sistematelo in una bastardella facendo in modo che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella in cui avrete versato il cioccolato; mescolando spesso scioglietelo a bagnomaria Lasciatelo intiepidire.Nel frattempo in una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico il burro morbido insieme allo zucchero a velo Una volta ottenuto un composto a pomata, continuando a sbattere versate il Grand Marnier a filo Versate anche il cioccolato ormai tiepido fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto rompete i biscotti grossolanamente con le mani e uniteli al composto di burro e cioccolato Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto fino a sigillare il salame. Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame" Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi e rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio Poi affettatelo |
444 | Quiche Lorraine | Torte salate | https://ricette.giallozafferano.it/Quiche-Lorraine.html | 6 | [['Burro', '125g'], ['Farina 00', '250g'], ['Uova', '52g'], ['Sale grosso', '5g'], ['Panna fresca liquida', '450g'], ['Pancetta (tesa)', '200g'], ['Groviera', '150g'], ['Uova', '165g'], ['Tuorli', '18g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.']] | Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Nel mixer versate la farina, il burro freddo a pezzetti il sale grosso l’uovo Trasferite sul piano da lavoro impastate velocemente e ottenete un panetto Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 1 ora Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna Sbollentateli per 50 secondi in acqua bollente scolate e lasciate raffreddare Poi eliminate la crosta dal formaggio Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata Sbattete brevemente con una forchetta e mettete da parte Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno. Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore Spolverizzatela con un pizzico di farina ancora e poi arrotolatela intorno al matterello, infine srotolatela nello stampo Pigiate per far aderire bene la pasta Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e versate ¾ del formaggio grattugiato Poi la pancetta la crema e spolverizzate con la restante parte di formaggio Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti Non vi resta che attendere qualche minuto prima di servirla |
445 | Pesto alla Genovese | Salse e Sughi | https://ricette.giallozafferano.it/Pesto-alla-Genovese.html | 4 | [['Basilico', '70g'], ["Olio extravergine d'oliva", '70g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Pecorino sardo', '30g'], ['Pinoli', '30g'], ['Aglio', '2'], ['Sale grosso', '3g']] | Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema A questo punto aggiungete i pinoli Quando li avrete ridotti in pasta unite le foglie di basilico Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato |
446 | Pasta brisè | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-brise.html | 1 | [['Burro', '100g'], ['Farina 00', '200g'], ['Acqua', '50g'], ['Sale fino', '1pizzico']] | Per preparare la pasta brisè mettete nel mixer dotato di lame la farina il burro a pezzi freddo di frigo un pizzico di sale Poi aggiungete l'acqua ghiacciata lavoratelo con le mani giusto per qualche istante Avvolgete il panetto nella pellicola |
447 | Minestrone di verdure | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Minestrone-di-verdure.html | 8 | [['Carote', '80g'], ['Cipolle rosse', '80g'], ['Zucchine bianche', '150g'], ['Patate', '330g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sedano', '60g'], ['Pomodori ramati', '350g'], ['Fagioli borlotti', '200g'], ['Zucca', '250g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Porri', '150g'], ['Cavolfiore', '300g'], ['Pisellini', '200g'], ['Rosmarino', '1'], ['Alloro', '2'], ['Acqua', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare il minestrone di verdure iniziate lavando e asciugando le verdure. Quindi prendete la zucca e privatela della buccia esterna con un coltello dalla lama grande Eliminate i semi ed i filamenti interni, aiutandovi con un cucchiaio Quindi tagliatela a fettine di uguale spessore e poi a cubetti di circa 1 cm di lato Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine Quindi sgranate i fagioli prendete poi il cavolfiore, tagliatelo a metà, eliminate il torsolo centrale e ricavatene le cimette Prendete le patate e sbucciatele tagliatele a fette non troppo sottili,poi da queste ultime ricavatene dei dadini Procedete con i pomodori: eliminate il picciolo e tagliateli a fettine oi riducete anche i pomodori a cubetti Infine preparate gli ingredienti per il soffritto: tritate finemente la cipolla Spuntate e pelate le carote, quindi ricavatene delle listarelle poi tritatele a coltello Tritate finemente anche il sedano Per finire legate con uno spago i rametti di rosmarino con le foglie di alloro per creare un mazzetto aromatico Ora tutti gli ingredienti per preparare il minestrone di verdure sono pronti. In una pentola capiente munita di coperchio versate l’olio le carote, il sedano, la cipolla e il porro Coprite con acqua: dovrà coprire di un dito le verdure Attendete la presa del bollore e fate cuocere 2 minuti. Unite la zucca aspettate la ripresa del bollore e fate cuocere 2 minuti.Stessa cosa con le patate (25-26) e a seguire con il cavolfiore Coprite con altra acqua mettete il coperchio piselli aggiungete acqua se occorre, regolate di sale e pepe Rimuovete il rametto odoroso Il minestrone è pronto servitelo con un filo d’olio e una macinata di pepe a piacere |
448 | Angel cake | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Angel-cake.html | 8 | [['Farina 00', '160g'], ['Albumi', '480g'], ['Cremor tartaro', '6g'], ['Zucchero', '270g'], ['Estratto di mandorla', '1cucchiaino'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Sale fino', '4g']] | Per preparare l'angel cake assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di ogni traccia di grasso. Dividete molto attentamente gli albumi dai tuorli Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria. Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero (200 g) A questo punto versate l'estratto di mandorle amare Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi arrestate la planetaria A parte in una ciotola setacciate la farina Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero (70 g) e il sale A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti (10-11). Non vi resta che versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (diametro inferiore 22 cm, diametro superiore 26 cm, altezza 10 cm) senza imburrarlo o infarinarlo. Distribuite delicatamente l'impasto uniformandolo con il dorso di un cucchiaio Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti.Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake accompagnata da una ricca crema pasticcera al cioccolato, oppure con un coulis di frutta o ancora ricoperta di glassa! |
449 | Cipolline in agrodolce | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Cipolline-in-agrodolce.html | 4 | [['Cipolle borettane', '600g'], ['Aceto di mele', '40g'], ['Zucchero di canna', '40g'], ['Burro', '30g'], ['Acqua', '15g'], ['Timo', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare le cipolline in agrodolce versate in un pentolino lo zucchero di canna Fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno, poi unite il burro Quando anche il burro si sarà sciolto aggiungete le cipolline che avrete precedentemente lavato salate A questo punto unite l’aceto Lasciate evaporare l’odore forte dell’aceto senza far asciugare il liquido poi aggiungete il timo Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando occasionalmente |
450 | Plumcake alle verdure | Torte salate | https://ricette.giallozafferano.it/Plumcake-alle-verdure.html | 8 | [['Uova', '165g'], ['Farina 00', '180g'], ['Olio di semi', '100g'], ['Latte intero', '100g'], ['Lievito istantaneo per preparazioni salate', '16g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Sale fino', '5g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Zucchine', '130g'], ['Carote', '110g'], ['Pisellini', '100g'], ['Scamorza (provola)', '100g'], ['Olive taggiasche', '50g'], ['Peperoni', '200g']] | Per preparare il plumcake alle verdure iniziate a pelare la carota spuntatela poi tagliatela a fette Lavate la zucchina, spuntatela Lavate anche i peperoni, divideteli a metà, poi privateli del picciolo, dei filamenti bianchi e dei semini interni Tagliate anche questi a fettine nel senso della lunghezza In ultimo scubettate anche la scamorza A questo punto occupatevi di preparare l'impasto: versate in una ciotolina la farina e il lievito istantaneo per preparazioni salate Quando saranno diventate spumose aggiungete prima l'olio a filo e quando sarà completamente assorbita unite anche il Grana Padano grattugiato Otterrete cosi un composto liscio ed omogeneo a cui dovrete aggiungere prima i peperoni poi le zucchine le carote, le olive taggiasche intere ma denocciolate i piselli e i cubetti di scamorza Mescolate il tutto foderate con della carta forno uno stampo da plumcake grande 30x11 cm. Versate il composto al suo interno livellatelo con una spatola Quando risulterà cotto (potete fare la prova dello stecchino) estraete il plumcake di verdure dal forno |
451 | Flan di spinaci e taleggio | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Flan-di-spinaci-e-taleggio.html | 4 | [['Spinaci', '500g'], ['Grana Padano DOP', '100g'], ['Pinoli', '20g'], ['Uova', '4'], ['Latte intero', '1cucchiaio'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Taleggio', '200g'], ['Latte intero', '150ml']] | Per realizzare il flan agli spinaci con crema al taleggio iniziate dalla preparazione del tortino: mondate lavate gli spinaci e asciugateli con un panno In una pentola dal bordo alto ponete un filo di olio versate gli spinaci Ora versate gli spinaci in un frullatore unite le uova intere il formaggio grattugiato il sale aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata unite i pinoli e per ultimo il latte azionate il frullatore per amalgamare gli ingredienti fino a ridurli ad un composto cremoso Imburrate 4 stampini di acciaio della capacità di 125 ml e rivestiteli con la carta da forno ritagliando un cerchio per il fondo e delle strisce per il bordo in modo da ricoprire interamente gli stampi Versate il composto di spinaci con un mestolo riempiendo fino al bordo ogni stampino Ora procedete con la cottura: ponete gli stampini in una teglia da forno a bordi alti, versate l’acqua nella teglia coprendo di un paio di centimetri gli stampini A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 15-20 minuti.Intanto preparate la salsa al taleggio: tagliate a pezzetti il taleggio versate il latte in un pentolino proseguite la cottura finché il formaggio non si sarà sciolto Verificate la cottura del flan infilzandolo con uno stecchino se risulta asciutto significa che il flan è pronto. A cottura ultimata, sfornate i flan e lasciateli intiepidire. Sformate i flan di spinaci semplicemente rovesciandoli su un tagliere o un piatto di portata e serviteli tiepidi ricoprendoli con la salsa al taleggio |
452 | Petto di pollo all’arancia | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Petto-di-pollo-all-arancia.html | 4 | [['Petto di pollo', '500g'], ["Succo d'arancia", '130g'], ['Farina 00', '40g'], ['Burro', '20g'], ['Grand Marnier', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Pomodorini datterini', '400g'], ['Aglio', '1'], ['Timo', '2'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare il petto di pollo all’arancia cominciate dai pomodorini. Staccateli dai rametti e poi sciacquateli dopodiché divideteli a metà In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio in camicia (prima ricordate di schiacciarlo un po’ con il palmo della mano), poi unite i pomodorini Quando i pomodorini risulteranno leggermente appassiti, orientativamente 5 minuti di cottura in tutto, potrete spegnere la fiamma e aggiungere le foglioline di timo Nel frattempo occupatevi del resto: dividete a metà l’arancia e ottenetene il succo, se volete potete anche filtrarlo così da eliminare eventuali residui di polpa; tenete da parte Prendete poi il petto di pollo intero, dividetelo a metà e pulite da eventuali residui di grasso e cartilagini. Infarinate i 2 pezzi per bene In una padella mettete a scaldare a fuoco dolce olio e burro; non appena il fondo sarà ben caldo sistemate il pollo Non appena saranno ben dorati sfumate con il Grand Marnier: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno se utilizzate il fornello a gas Non appena l’alcol sarà completamente evaporato, orientativamente ci vorrà 1 minuto, unite anche il succo d’arancia Una volta pronti sistemate i petti di pollo su un tagliere, o un piatto Guarnite coi pomodorini ed ecco pronto il vostro petto di pollo all’arancia: gustate ancora caldissimo |
453 | Zuccotto di pandoro | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Zuccotto-di-pandoro.html | 6 | [['Pandoro', '200g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Ricotta vaccina', '450g'], ['Cioccolato fondente', '100g'], ['Arance', '1'], ['Zucchero a velo', '100g'], ['Cioccolato fondente', '140g'], ['Panna fresca liquida', '140g']] | Per preparare lo zuccotto di pandoro iniziate dal ripieno: se la vostra ricotta fosse troppo ricca di siero allora mettetela a scolare in un colino, riponendo il tutto in frigorifero per un’oretta, in questo modo perderà il liquido. Trascorso il tempo cambiate, o asciugate, la ciotola e setacciate la ricotta Unite poi lo zucchero a velo e mescolate per incorporarlo Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e unitelo alla ricotta Dopo aver mescolato ultimate il composto grattugiando la scorza d’arancia (tenetela da parte perché poi dovrete utilizzarne il succo) Mescolate un’ultima volta Passate adesso a tagliare il pandoro: eliminate la prima fettina posta in cima (la calotta), poi ottenete 4 fette spesse circa 1 centimetro tenendo da parte quella più piccola che servirà intera Dividete a metà le 2 fette centrali mentre l’ultima, ovvero la più grande delle quattro, potrete copparla per ottenere un disco: basterà utilizzare un coppapasta del diametro di 11,5 cm Ora in uno stampo da zuccotto semi sferico, posizionate sul fondo la fetta più piccola che avete lasciato intera. Poi rivestite le pareti dello zuccotto facendo in modo che le punte delle fette tagliate a metà si incastrino Se necessario potete rifilarle. Versate la crema di ricotta all’interno e livellate accuratamente la superficie. Poi chiudete con la fetta che avete coppato pigiate delicatamente per compattare il tutto Trascorso questo tempo, riprendete lo zuccotto di pandoro, togliete la pellicola e capovolgetelo con attenzione su una gratella posta su un piatto Spremete e filtrate il succo dell’arancia avanzata: ne occorrono soltanto 30 g. Spennellate la superficie dello zuccotto Nel frattempo passate alla copertura: spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria quando sarà fuso spegnete la fiamma e unite la panna versandola a filo e mescolando di continuo Dopodiché riprendete lo zuccotto e ricopritelo con questa crema, lasciando che sgoccioli sul piatto posto sotto la gratella Poi levigate con la spatola per uniformare lo spessore infine spolverizzate la superficie con un po’ di zucchero a velo, se lo gradite |
454 | Polpette di pane | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-pane.html | 27 | [['Pane raffermo', '500g'], ['Latte intero', '250ml'], ['Uova', '1'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Prezzemolo', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '1cucchiaio'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Uova', '1'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']] | Per preparare le polpette di pane, iniziate gli ingredienti per l'impasto: tritate finemente il ciuffo di prezzemolo tagliatelo a fette e privatelo della crosta Quindi ottenete la mollica e riducetela grossolanamente in cubi Poi in una ciotola capiente versate il latte (intero o parzialmente scremato), aggiungete i cubotti di mollica Quando la mollica avrà assorbito tutto il latte il composto sarà pronto. A questo punto aggiungete l'uovo Poi versate anche il prezzemolo tritato finemente in precedenza e l'aglio anch'esso tritato aggiungete infine l'olio Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti potete iniziare a dare forma alle vostre polpette (14-15): con questo impasto ne otterrete 27 da circa 35 g l'una.Quando avrete esaurito l'impasto, potete preparare la panatura: in una ciotolina versate il pangrattato, in un'altra sbattete l'uovo con un pizzico di sale Poi immergete ciascuna polpetta prima nell'uovo sbattuto poi passatela nel pangrattato Proseguite così per tutte le polpette, facendo aderire bene la panatura tutto intorno.In una pentola capiente scaldate abbondante olio di semi; se avete un termometro da cucina, verificate che la temperatura non superi i 160-180°. Altrimenti dopo 1-2 minuti, immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete poche polpette alla volta nell'olio bollente Potete servire le vostre polpette di pane calde o tiepide! |
455 | Lasagne vegetariane | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Lasagne-vegetariane.html | 6 | [['Farina 00', '200g'], ['Uova', '2'], ['Latte intero', '1l'], ['Farina 00', '100g'], ['Burro', '100g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Noce moscata', '1pizzico'], ['Pepe nero', '1pizzico'], ['Funghi champignon', '250g'], ['Zucchine', '170g'], ['Carote', '200g'], ['Cipolle rosse', '200g'], ['Broccoli', '250g'], ['Pomodorini datterini', '200g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '200g'], ['Timo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare le lasagne vegetariane inizate come prima cosa a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina in una ciotola tenendone da parte circa 50 gr. In una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica Avvolgetelo nella pellicola per alimenti Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe il sale, una grattata di noce moscata Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e tagliate a julienne per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne Pulite i funghi, affettateli Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un pò d'acqua coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. A questo punto unite anche le cipolle e poi anche zucchine Lasciate cuocere le verdure mescolandole di tanto in tanto e solo quando saranno cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite pomodorini e il timo A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, riprendete il panetto dividetelo a metà Ripassatelo riducendo lo spessore di volta in volta fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Una volta ottenute le sfoglie fate in modo da ricavare 8 rettangoli grandi 15X20 cm A questo punto scottateli per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata scolateli e posizionateli su un vassoio foderato con un panno da cucina Se preferite, potete passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa importante sarà quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza sovrapporli.Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila 30X20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella Coprite con altri due fogli di pasta |
456 | Involtini di pesce spada | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-pesce-spada.html | 4 | [['Pesce spada', '4'], ['Basilico', '8'], ['Pomodori ramati', '100g'], ['Peperoncino in polvere', 'q.b.'], ['Aglio', '2'], ['Basilico', '3'], ['Olive verdi', '20g'], ['Capperi sotto sale', '20g'], ['Pangrattato', '40g'], ['Pomodori ramati', '140g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per preparare gli involtini di pesce spada iniziate predisponendo il ripieno: sminuzzate con un coltello le olive e i capperi tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadolata In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, le olive sminuzzate, lo spicchio d'aglio tritato e i pomodori mezzo cucchiaino di peperoncino il basilico fresco salate e condite con un filo d'olio Poi occupatevi della preparazione del pesce spada: tagliate a metà le fettine di pesce farcite ciascuna fetta con il ripieno circa 16 gr di composto,ripiegate prima i bordi laterali Tagliate a fette il pomodoro proseguite in questo modo con i restanti bocconcini;prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato |
457 | Torta all'acqua | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Torta-all-acqua.html | 8 | [['Acqua', '330g'], ['Farina 00', '300g'], ['Zucchero', '200g'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Olio di semi', '90g'], ['Baccello di vaniglia', '1']] | Per preparare la torta all'acqua iniziate setacciando la farina con il lievito in una ciotola mescolando bene con una frusta per far sciogliere lo zucchero Con un coltello incidete un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raccoglietene i semini che andrete a unire all'acqua e allo zucchero A questo punto versate anche l'olio di semi Ora riprendete le polveri setacciate e aggiungetele, un cucchiaio per volta, all'emulsione di acqua zucchero e olio, sempre mescolando bene e continuamente Prendete uno stampo da 24 cm di diametro e O, se preferite, potete semplicemente oliarlo e infarinarlo con un po' di olio di semi e un cucchiaio di farina. Quando lo stampo sarà pronto, versateci l'impasto della torta Se necessario aiutatevi con una spatola per distribuire uniformemente l'impasto Infine trasferite la torta su un piatto e guarnitela con una spolverata di zucchero a velo La vostra torta all'acqua è pronta per essere gustata! |
458 | Tortino di patate | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Tortino-di-patate.html | 7 | [['Patate', '600g'], ['Salmone affumicato', '200g'], ['Aglio', '1'], ['Uova', '2'], ['Erba cipollina', '10'], ['Prezzemolo', '3'], ['Rosmarino', '1'], ['Salvia', '3'], ['Burro', '10g'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare il tortino di patate, iniziate a tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio sbucciato Quindi lavate le patate sotto acqua corrente, strofinando con le mani per togliere il terriccio. Mettete a lessare le patate in un tegame Poi schiacciate le patate con lo schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola Unite alle patate le uova tutte le erbe che avevate precedentemente tritato il sale Dopodichè prendete 7 stampini (potete utilizzare quelli in alluminio usa e getta) della capacità di 125 ml l'uno, imburrateli aiutandovi con un pennello da cucina Spolverizzateli con il pangrattato Ora potete iniziare a riempire gli stampini per formare il tortino: con un cucchiaino versate a mano a mano il composto con le patate e con il dorso del cucchiaino fatelo aderire al fondo e al bordo Lasciate lo spazio al centro da riempire con 2-3 fettine di salmone Quindi ricoiprite con dell'altro composto di patate irrorate ciascun tortino con un filo di olio d'oliva Infornate in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 180° (35 minuti a 160° per cottura in forno ventilato). Quando saranno cotti e ben dorati in superficie sformate i tortini fateli intiepidire quindi sformateli capovolgendoli Avrete così il vostro tortino di patate con un delizioso cuore di salmone da servire come antipasto o come contorno sfizioso! |
459 | Crema di limoncello | Bevande | https://ricette.giallozafferano.it/Crema-di-limoncello.html | 10 | [['Scorza di limone', '8'], ['Alcol puro', '500g'], ['Panna fresca liquida', '500g'], ['Latte intero', '500g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero', '1kg']] | Per realizzare la crema al limoncello sciacquate accuratamente sotto l’acqua corrente i limoni non trattati Dovrete ottenere circa 190 g di scorza di limoni.Ora prendete un vasetto di vetro a chiusura ermetica e versate all’interno 500 g di alcol aggiungete anche le scorze di limone Per aromatizzare lo sciroppo, prendete il baccello di vaniglia e incidetelo nel senso della lunghezza con un coltellino affilato Quindi inseritelo nel barattolo in questo modo sprigionerà più intensamente l’aroma dei suoi semini interni. Richiudete il barattolo raccogliendo lo sciroppo in una ciotola Versate in un tegame la panna e il latte ggiungete lo zucchero e portate a ebollizione a fuoco moderato Una volta raggiunto il bollore, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e versate il composto nel liquido filtrato Miscelate i liquidi con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia Con l’aiuto di un imbuto travasate la crema di limoncello nelle apposite bottiglie da liquore |
460 | Rustici leccesi | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Rustici-leccesi.html | 8 | [['Pasta Sfoglia', '920g'], ['Passata di pomodoro', '30g'], ['Mozzarella', '35g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Latte intero', '200g'], ['Farina 00', '20g'], ['Burro', '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Uova', '1']] | Per preparare i rustici leccesi per prima cosa realizzate la aggiungete la farina Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo Insaporite con la noce moscata il sale Tagliate la mozzarella a fette e poi tritatela finemente Insaporite la passata di pomodoro con un filo d'olio Ricavate dai rotoli di pasta sfoglia 16 cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm e 8 cerchi con un coppa pasta del diametro di 8 cm Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno spennellate la superficie con un uovo sbattuto Questa operazione servirà a far sfogliare la pasta verso l’alto e far gonfiare i rustici. Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella poi un cucchiaino di passata di pomodoro Spennellate i bordi con l'uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli sigillando bene in bordi premendo con le dita Procedete così con tutti e alla fine spennellate i rustici con altro uovo sbattuto I rustici sono pronti per la cottura Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorati Una volta pronti, sfornate i vostri rustici leccesi e fateli intiepidire prima di servirli |
461 | Fritto misto di pesce | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Fritto-misto-di-pesce.html | 4 | [['Gamberetti', '12'], ['Acciughe (alici)', '12'], ['Triglie', '4'], ['Merluzzetti', '4'], ['Cepole', '250g'], ['Calamari', '350g'], ['Semola', '250g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Olio di semi', 'q.b.']] | Per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete le triglie sciacquatele sotto l'acqua corrente e utilizzando delle forbici, oppure con le mani, eliminate la parte della pancia con le interiora Sciacquatele nuovamente e tenetele da parte. Ripetete la stessa operazione per i merluzzetti per le alici; le cepole invece andranno solo sciacquate. Passate ora ai calamari. Staccate il mantello dalla testa ed eliminate la penna di cartilagine interna Lavate il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fate una leggera incisione e tirate via la pelle utilizzando un coltellino Lavate nuovamente i calamari sotto l'acqua, incidete poi le pinne per separarle dal mantello e tagliate il resto ad anelli Riprendete la parte dei tentacoli e utilizzando un coltello eliminate la parte degli occhi Se i tentacoli dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà. Sciacquate anche i gamberi sotto l'acqua. Quando tutti i pesci saranno puliti Eliminate la semola in eccesso ed immergeteli uno per volta nell'olio bollente Infarinate anche le triglie Aspettate 3-4 minuti e quando saranno ben dorati scolateli Infarinate poi anche i calamari e utilizzando un colino eliminate l'eccesso di farina scuotendolo Friggete anche questi per pochi minuti fino a che non saranno dorati Infarinate poi le alici Immergete anche queste nell'olio Poi infarinate anche le cepole Aspettate un paio di minuti e quando saranno ben dorate scolate anche queste Ora occupatevi dei gamberi. Passateli nella semola (28-29) e immergeteli nell'olio caldo Aspettate circa 1 minuto e quando saranno dorati scolate anche questi trasferiteli sul vassoio insieme agli altri pesci Decorate con spicchi di limone e servite il fritto di mare misto ancora caldo |
462 | Focaccia con pomodorini e origano | Lievitati | https://ricette.giallozafferano.it/Focaccia-con-pomodorini-e-origano.html | 6 | [['Farina 00', '300g'], ['Farina Manitoba', '200g'], ['Acqua', '300g'], ["Olio extravergine d'oliva", '25g'], ['Sale fino', '20g'], ['Miele', '8g'], ['Lievito di birra secco', '5g'], ['Pomodorini ciliegino', '500g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Origano', 'q.b.'], ['Sale grosso', 'q.b.']] | Per realizzare la focaccia con pomodorini e origano iniziate a preparare l'impasto di base. Noi abbiamo utilizzato una planetaria, ma se non l'avete potrete realizzare l'impasto anche a mano, rispettando l'ordine degli ingredienti. Setacciate le farine nella ciotola della planetaria unite il lievito disidratato A questo punto unite circa tre quarti della dose di acqua totale, versandola poco per volta Una volta che il composto avrà preso forma aggiungete il sale Quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua aggiungete l'olio a filo (come per l'acqua) in modo da permettere alla massa di assorbirlo gradualmente, così da favorire lo sviluppo della maglia glutinica Lavorate il composto nella planetaria per circa 15 minuti quindi passatelo su un banco spolverizzato di farina Fate delle pieghe all'impasto, prendendo le estremità e ripiegandole al suo interno dopodiché formate una palla Lasciate lievitare per un paio d'ore coprendo la ciotola con della pellicola trasparente.Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà Quindi sbriciolate l'origano e tenete tutto da parte Passate le 2 ore di lievitazione l'impasto avrà raddoppiato il suo volume A questo punto ungete una teglia da 35x28 cm con l'olio e versatevi l'impasto Una volta ricoperta tutta la superficie della teglia quindi aggiungete anche il sale grosso Per ultimo spolverate con l'origano Trascorso questo tempo cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 190° per 45 minuti. La vostra focaccia con pomodorini e origano è pronta per essere gustata |
463 | Strudel di mele con pasta sfoglia | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Strudel-di-mele-con-pasta-sfoglia.html | 4 | [['Pasta Sfoglia', '230g'], ['Mele', '650g'], ['Uvetta', '30g'], ['Pangrattato', '50g'], ['Zucchero di canna', '60g'], ['Burro', '50g'], ['Succo di limone', '30g'], ['Cannella in polvere', '1cucchiaino'], ['Pinoli', '30g'], ['Tuorli', '1'], ['Latte intero', '3'], ['Zucchero a velo', 'q.b.']] | Per preparare lo strudel di mele con pasta sfoglia comiciate mettendo in ammollo l'uvetta in acqua per almeno 15 minuti Nel frattempo sciogliete 30 g di burro in una padella e fatelo dorare per un paio di minuti, a fiamma viva, mescolando spesso Tostate brevemente anche i pinoli in un'altra padella e mettete il tutto da parte Ora sbucciate le mele tagliatele in quattro parti, privatele del torsolo Trasferite le fettine in una ciotola e spremete il limone filtrandone il succo Aggiungete i pinoli, l’uvetta ammollata e scolata lo zucchero di canna Date una bella mescolata Cospargete con il pangrattato avendo cura di lasciare un paio di centimetri dai bordi Trasferite le mele disponendole uniformemente Avvolgete lo strudel su se stesso aiutandovi con la carta forno Sigillate bene la chiusura con le dita Intagliate la superficie a piacimento.Cuocete in forno ventilato a 180° per 25 minuti circa nella parte bassa del forno Estraete lo strudel dal forno, lasciatelo raffreddare infine spolverate la superficie con zucchero a velo a piacere Ecco pronto il vostro strudel di mele con pasta sfoglia |
464 | Bastoncini di pasta sfoglia al formaggio | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Bastoncini-al-formaggio.html | 1 | [['Pasta Sfoglia', '1'], ['Semi di papavero', '3g'], ['Semi di papavero', '3g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ['Uova', '1'], ['Paprika', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Latte intero', '1cucchiaio']] | Per preparare i bastoncini di sfoglia al formaggio, srotolate la pasta sfoglia su di un piano di lavoro e stendetela leggermente con il mattarello aggiungete un cucchiaio di latte Distribuite il composto con un pennello da cucina sulla superficie della pasta sfoglia Quindi spolverizzate con il Parmigiano A questo punto dividete idealmente il quadrato di sfoglia in tre rettangoli uguali: sul primo distribuite uniformemente i semi di papavero neri cospargete il secondo rettangolo con semi di papavero bianchi Con una rondella a lama liscia, realizzate delle strisce di circa 2 cm di spessore in senso verticale Poi tagliate la sfoglia anche in senso orizzontale, praticando strisce di circa 8-10 cm di spessore quindi terminate con le striscioline condite con la paprika Disponete tutte le striscioline su una leccarda foderata di carta da forno |
465 | Pasta al forno bianca | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-al-forno-bianca.html | 4 | [['Fusilli', '320g'], ['Zucchine', '280g'], ['Prosciutto cotto', '200g'], ['Pisellini', '200g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '30g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Latte intero', '500g'], ['Ricotta vaccina', '330g'], ['Farina 00', '50g'], ['Burro', '50g'], ['Noce moscata', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Per realizzare la pasta al forno bianca iniziate dalla Intanto sciogliete il burro, a fuoco basso, in un altro pentolino Quando è sciolto il burro aggiungete la farina in una volta sola Ora che è pronto il roux versate il latte caldo in 2-3 volte mentre mescolate Cuocete continuando a girare finché la salsa non avrà raggiunto la giusta consistenza liscia e cremosa Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto per farla raffreddare.Occupatevi del condimento: tagliate il prosciutto a dadini di circa 1 cm Scaldate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio privato dell'anima e rimuovetelo una volta imbiondito Aggiungete prima le zucchine Saltate per un paio di minuti e infine unite il prosciutto cotto Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti; le verdure dovranno risultare belle croccanti.Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante. Una volta a bollore, salate e versate la pasta Scolatela al dente Saltate brevemente per far insaporire il tutto Rimestate la besciamella e versatela in padella a fuoco spento amalgamando bene Trasferite la pasta in una pirofila da forno del diametro di circa 25 cm livellate e cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato A questo punto gratinate in forno preriscaldato a 230° in modalità grill per circa 6-8 minuti. Gustate la vostra pasta al forno bianca calda o tiepida |
466 | Risotto mele e speck | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-mele-e-speck.html | 4 | [['Riso Carnaroli', '320g'], ['Mele Golden', '2'], ['Speck', '120g'], ['Scalogno', '1'], ['Brodo vegetale', 'q.b.'], ['Vino bianco secco', '100g'], ['Burro', '50g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '50g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Limoni', '½'], ['Rosmarino', 'q.b.']] | Per preparare il risotto mele e speck come prima cosa preparate il e contro fibra ricavate prima dei bastoncini A questo punto passate alle mele, tagliatele prima in 4, poi sbucciatele Per evitare che anneriscano tuffateli man mano in acqua acidulata Poi occupatevi del soffritto. Tritate finemente lo scalogno l'altra servirà per mantecare il risotto successivamente. Lasciate appassire leggermente lo scalogno, mescolate spesso e ci vorranno circa 5 minuti (potete bagnare con un mestolo di brodo caldo). Dopo di che versate il riso all'interno Tostatelo per pochi minuti, sempre mescolando, poi sfumate con il vino bianco Aspettate che l'alcol sia completamente evaporato e iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo Aggiungete poi sia lo speck che le mele pepate a piacere.Non appena il riso sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete la dose di burro avanzata Coprite con un coperchio aspettate 1 minuto e mantecate il risotto all'onda, mescolate delicatamente e scuotete la padella per concludere la mantecatura (19-20). Il vostro risotto alle mele e speck è pronto, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e servite |
467 | Crescentine o tigelle | Lievitati | https://ricette.giallozafferano.it/Crescentine-o-tigelle.html | 18 | [['Farina 0', '250g'], ['Farina 00', '500g'], ['Latte intero', '300g'], ['Acqua', '200g'], ['Strutto', '60g'], ["Olio extravergine d'oliva", '50g'], ['Lievito di birra secco', '3g'], ['Sale fino', '1cucchiaino']] | Per preparare le crescentine (o tigelle) mettete la farina 0 e quella 00 nella ciotola della planetaria, quindi aggiungete il latte il lievito disidratato Azionate il gancio per 1 minuto e poi versate l'olio Azionate il gancio nuovamente per circa 6 minuti, fino a quando l'impasto risulterà compatto. Dunque ponete il composto che avete ottenuto su di una spianatoia di legno e lavoratelo bene con le mani fino a farlo diventare liscio ed omogeneo A questo punto mettetelo in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore (in modo da far iniziare la lievitazione) in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria Con un mattarello stendete l'impasto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm dopodiché con un coppapasta del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi facendole riposare per almeno 20 minuti.Dopo 20 minuti, fate scaldare la tigelliera a fuoco moderato per 5 minuti da entrambi i lati e, una volta che sarà ben calda, posizionate i dischi che avete preparato Chiudete il coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti per parte e poi capovolgete la tigelliera chiusa per verificare la cottura: se le tigelle risultano ancora bianche, capovolgete di nuovo e continuate fino a quando saranno ben cotte; ricordate che la cottura deve essere dolce, perché in caso contrario le crescentine si cuoceranno solo all'esterno, rimanendo crude all'interno. Quando le crescentine saranno ben dorate da entrambi i lati toglietele dalla tigelliera, mettetele ancora calde in un recipiente foderato con un canovaccio e copritele: così facendo, continueranno sensibilmente la cottura e rimarranno morbide e fragranti più a lungo Infine, servite le vostre crescentine (o tigelle) ben calde. Se volete, potete tagliare a metà le crescentine a mo’ di panino e farcirle come più preferite, scegliendo tra verdure, |
468 | Baccalà in umido | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Baccala-in-umido.html | 4 | [['Baccalà dissalato', '500g'], ['Cipolle dorate', '200g'], ['Farina 00', '100g'], ['Passata di pomodoro', '600g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Capperi sotto sale', '30g'], ['Olive taggiasche', '60g'], ['Origano', '1cucchiaio'], ['Vino bianco', '40g'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Prezzemolo', 'q.b.']] | Per preparare il baccalà in umido cominciate mettendo i capperi a dissalare: passateli ripetutamente sotto acqua corrente. Poi proseguite assicurandovi che non ci siano lische nella polpa del pesce. Passando le dita sulla carne dovreste sentirle, perciò se dovessero esserci rimuovetele con l’aiuto di una pinza Dopodiché tagliate il pezzo di baccalà in 4 pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle, servirà a tenere compatto il pesce durante la cottura Infine mondate e affettate sottilmente la cipolla Spostatevi ai fornelli e mettete sul fornello una casseruola. Dentro versate prima l’olio e poi le cipolle e fate rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti Non appena saranno ammorbidite mettete da parte le cipolle facendo attenzione a non raccogliere anche l’olio Alzate la temperatura e poi versate i pezzi di baccalà ci vorranno 1-2 minuti per lato, quindi rigirate non appena saranno dorati Sfumate con il vino bianco e non appena l’alcol evapora abbassate un po’ la temperatura e aggiungete la passata di pomodoro Ricongiungete le cipolle al condimento profumate con l’origano Date una mescolata delicata coprite con il coperchio Ecco pronto il vostro baccalà in umido, non vi resta che aggiungere a piacere del prezzemolo fresco e gustarlo accompagnandolo con delle fette di pane |
469 | Branzino al forno | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Branzino-al-forno.html | 2 | [['Branzino (spigola)', '800g'], ['Cipolle', '1'], ['Carote', '2'], ['Sedano', '3'], ['Aglio', '1'], ['Alloro', '1'], ['Pomodorini ciliegino', '250g'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.']] | Per preparare il branzino al forno cominciate dalla pulizia delle verdure. Tagliate a pezzi grossolani la cipolla, le carote e le coste di sedano poi dividete a metà i pomodorini e sminuzzate il prezzemolo Versate gli ortaggi sulla leccarda da forno, ungete, regolate di sale e pepe Cuocete le verdurine in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 10 minuti Intanto Dopo averlo eviscerato, desquamatelo facendo scorrere la parte superiore della lama in senso opposto rispetto al capo poi eliminate tutte le pinne: sul dorso, laterali e ventrali Nel mezzo versate un pizzico di sale e una foglia di alloro sistemate il branzino sulla leccarda, ungete la superficie del pesce e cuocete per 15 minuti in forno Una volta pronto, profumate con qualche foglia di basilico e il branzino al forno è pronto per essere gustato |
470 | Polpette di ceci | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-ceci.html | 30 | [['Ceci secchi', '250g'], ['Scalogno', '60g'], ['Senape', '60g'], ['Timo', '2'], ['Rosmarino', '2'], ['Uova', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '60g'], ['Scamorza (provola)', '130g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Uova', '1'], ['Latte intero', '15g'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']] | Per preparare le polpette di ceci cominciate mettendo questi ultimi in ammollo, in un recipiente con abbondante acqua fredda, per 12 ore Successivamente scolateli e sciacquateli così da eliminare eventuali impurità, poi versateli in una pentola capiente con abbondante acqua fredda Cuocete per circa 90 minuti a fuoco sobbollente Scolate i ceci non appena saranno cotti, versateli in una ciotola e condite con olio aggiustateli di sale e di pepe, mescolate e lasciateli intiepidire Intanto mondate uno scalogno e tritatelo al coltello tagliate anche il formaggio a cubetti insieme allo lo scalogno e alla senape l’uovo leggermente battuto Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che potrete versare in un recipiente Procedete così per tutte le altre disponendole man mano su un vassoio con carta forno Rompete le uova in un recipiente e sbattetele insieme ad un po’ di latte e poi nel pangrattato Procedete così per tutte mentre le adagiate su un vassoietto Immergete 3-4 polpette per mantenere la temperatura costante, occorreranno circa 3 minuti di cottura Una volta dorate |
471 | Risotto con zucca e salsiccia | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-con-zucca-e-salsiccia.html | 4 | [['Riso Carnaroli', '320g'], ['Zucca', '500g'], ['Salsiccia', '300g'], ['Scalogno', '1'], ['Brodo vegetale', '1l'], ['Vino bianco', '40g'], ['Burro', '50g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Paprika dolce', '1cucchiaino'], ['Rosmarino', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente quindi tritate la carne con un coltello Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia Trasferite i dadini di zucca in una ciotola, condite con olio di oliva la paprika il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate 20 g di burro in un tegame e aggiungete lo scalogno tritato Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo Fatelo tostare per 1 minuto, quindi versate la salsiccia Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Nel frattempo la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca Il risotto è pronto trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte Servite ben caldo il vostro risotto con zucca e salsiccia |
472 | Zuppa di ceci e zucca | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-di-ceci-e-zucca.html | 4 | [['Zucca delica', '600g'], ['Ceci precotti', '400g'], ['Biete', '100g'], ['Cipolle dorate', '100g'], ['Bacche di ginepro', '3'], ['Alloro', '2'], ['Acqua', '5l'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per realizzare la zuppa di ceci e zucca, per prima cosa mondate la cipolla e affettatela sottilmente Occupatevi ora di pulire la zucca: tagliatela a metà, quindi svuotatela dei semi interni Tagliate la polpa prima a fette Lavate le biete e tagliatele a striscioline sottili In un tegame versate l’olio di oliva, aggiungete poi la cipolla affettata e le bacche di ginepro Lasciate rosolare a fiamma dolce finché la cipolla non risulterà morbida. A questo punto aggiungete la zucca fatela rosolare a fiamma media e poi bagnate con poca acqua presa dalla dose totale Unite anche i ceci le bietole ridotte a striscioline sale, pepe e il resto dell’acqua necessaria per la cottura Aromatizzate con le foglie di alloro mescolate il tutto, coprite con un coperchio e le bacche di ginepro |
473 | Tortino al cioccolato con cuore fondente bianco | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Tortino-al-cioccolato-con-cuore-fondente-bianco.html | 4 | [['Cioccolato fondente', '150g'], ['Zucchero a velo', '90g'], ['Burro', '80g'], ['Farina 00', '20g'], ['Cacao amaro in polvere', '10g'], ['Uova', '2'], ['Tuorli', '1'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Cioccolato bianco', '80g'], ['Burro', 'q.b.'], ['Cacao amaro in polvere', 'q.b.']] | Per preparare il tortino al cioccolato con cuore fondente bianco, iniziate tagliando a tocchetti la dose di cioccolato bianco per creare il cuore Dopodichè prendete un pentolino, riempitelo d'acqua fino a un quarto e posizionateci sopra una ciotola. Trasferite i tocchetti di cioccolato bianco all'interno della ciotola e fateli sciogliere a bagnomaria a fuoco basso fino a quando non avranno raggiunto una consistenza liquida Quindi munitevi di stampini in silicone per cioccolatini e versate il cioccolato bianco sciolto all'interno Mettete gli stampini in freezer e lasciate rassodare per un paio d’ore. Ora dedicatevi alla preparazione dell’impasto per i tortini: fate sciogliere il cioccolato fondente in un tegamino a bagnomaria e quando avrà raggiunto una consistenza semiliquida, aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti Quando il cioccolato fondente e il burro si saranno completamente sciolti e amalgamati spegnete il fuoco e lasciate leggermente intiepidire. Nel frattempo versate le uova e il tuorlo nella ciotola di una planetaria, o in una ciotola normale per poi lavorare con uno sbattitore elettrico, e azionate, quindi unite la vanillina (o i semini di un baccello di vaniglia) Quando il composto risulterà spumoso, aggiungete anche il cioccolato fondente sciolto assieme al burro sempre continuando a mescolare. Dopodichè setacciate la farina e il cacao amaro in polvere fino a che non otterrete un composto denso e compatto.Munitevi di 4 stampini monoporzione in alluminio, imburrateli e spolverizzateli con un cucchiaio raso di cacao amaro in polvere Tirate fuori dal freezer gli stampini in silicone contenenti il cuore di cioccolato bianco e sformateli delicatamente Quindi riempite per ¾ gli stampini in alluminio con il composto al cioccolato fondente e posizionate al centro il cuore di cioccolato bianco Terminate di riempire gli stampini monoporzione dopodichè sistemateli in una teglia con i bordi alti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 13-15 minuti (non di più), se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 7-10 minuti. Quando la superficie risulterà leggermente brunita, i vostri tortini al cioccolato saranno pronti Lasciateli intiepidire leggermente e poi capovolgeteli su un piattino da portata. Non vi resta che servire e gustare i vostri tortini al cioccolato con cuore fondente bianco! |
474 | Funghi trifolati | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Funghi-trifolati.html | 4 | [['Funghi', '800g'], ['Aglio', '1'], ['Prezzemolo', 'q.b.'], ['Burro', '30g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g']] | Per preparare i funghi trifolati, per prima cosa pulite i diversi tipi di funghi. Noi abbiamo usato porcini, champignon, pleurotus e finferli. Iniziate dai potete utilizzare anche un panno asciutto Tagliate via la parte terrosa del gambo con un coltellino Pulite nello stesso modo anche gli altri funghi. Se dovessero risultare molto sporchi potete passarli molto rapidamente sotto l'acqua corrente, ma fate attenzione perchè i funghi assorbono molta acqua.Tagliate a fette sottili i funghi porcini gli champignon e i finferli Tagliate a fettine anche i pleurotus Fate scaldare in una padella antiaderente il burro con l'olio Fate insaporire e versate nella padella prima i funghi porcini più sodi fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti e poi unite gli altri funghi Cuocete ancora qun paio di minuti a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si sfaldino in cottura. Aggiustate di sale e pepe Togliete dal fuoco e servite i funghi trifolati caldi o freddi a seconda dell’uso che ne dovete fare |
475 | Tiramisù goloso | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Tiramisu-goloso.html | 6 | [['Tuorli', '170g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Zucchero', '150g'], ['Albumi', '150g'], ['Fecola di patate', '30g'], ['Farina 00', '50g'], ['Zucchero a velo', 'q.b.'], ['Zucchero', 'q.b.'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Tuorli', '100g'], ['Zucchero', '100g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Scorza di limone', '½'], ['Amido di mais (maizena)', '25g'], ['Latte intero', '250g'], ['Acqua', '100g'], ['Caffè', '100g'], ['Zucchero', '100g'], ['Mascarpone', '400g'], ['Panna fresca liquida', '400g'], ['Gelatina', '6g'], ['Acqua', '30g'], ['Burro', 'q.b.'], ['Zucchero', 'q.b.'], ['Cacao amaro in polvere', 'q.b.'], ['Cioccolato fondente', 'q.b.']] | Per preparare il tiramisù goloso iniziate dalla preparazione dei savoiardi: versate 100 g di zucchero semolato in una planetaria dotata di fruste; incidete per il senso della lunghezza un baccello di vaniglia e prelevate i semini interni raschiando con la lama di un coltellino Unite anche i tuorli e iniziate a lavorare il tutto alla massima velocità ci vorranno circa 12 minuti di lavorazione. Quando la massa montata è pronta quando presenterà profondi solchi potete lasciarla un attimo da parte e passare a montare gli albumi. Gli albumi andranno montati nella tazza della planetaria o in una ciotola a parte perfettamente pulita con strumenti altrettanto puliti e gli albumi dovranno essere privi di tracce di tuorlo. Versateli quindi nella ciotola Quando saranno leggermente schiumosi unite il 10% dei 50 g di zucchero semolato rimasti quindi versate il restante zucchero pian piano. Gli albumi dovranno risultare lisci e compatti, senza muoversi Mescolate in una ciotola 50 g di farina e 30 g di fecola setacciandole e mescolate dal basso verso l'alto con la marisa mescolate ancora delilcatamente, poi unite ancora 1/3 delle polveri mescolate; unite infine gli albumi rimanenti mescolate ancora sempre dall'alto verso il basso e terminate con la rimanenza delle polveri Mescolate il composto molto delicatamente sempre dall'alto verso il basso.Una volta che la vostra massa montata sarà pronta prendete una sac-à-poche con bocchetta liscia da 14 mm e con un tarocco versate all'interno l'impasto dei savoiardi E' preferibile non usare una marisa perchè riuscireste a prendere poco impasto alla volta rischiando di smontare il composto. Prendete una leccarda e foderatela con carta da forno, quindi iniziate a realizzare i vostri savoiardi, creando dei bastoncini di circa 10-12 cm di lunghezza, distanziandoli equamente tra loro Una volta pronti in una ciotolina unite allo zucchero semolato i semini di 1 bacca di vaniglia Il savoiardo ne guadagnerà in gusto.Spolverizzate i savoiardi con lo zucchero aromatizzato Questo farà si che lo zucchero in cottura crei una barriera vapore e permetterà ai biscotti di mantenere la forma; senza zucchero i savoiardi risulterebbero piatti dopo cotti. Infornate il forno statico già caldo a 200° per circa 10-11 minuti, avendo cura di posizionare un pezzetto spesso di carta alluminio per lasciare uno sfiato nello sportello del forno (questo simulerà la cottura in forno con valvola aperta). Sfornate i vostri savoiardi quando vedrete la superficie di un bel colore nocciola dorato uniforme I vostri savoiardi fatti in casa sono pronti potete lasciarli raffreddare. Con queste dosi ne otterrete una cinquantina, sono ottimi da gustare come biscotto semplice o per la colazione oltre a quelli che serviranno per il tiramisù goloso. Potete conservarli in una scatola di latta.Passate ora alla preparazione della crema pasticcera: ponete in freezer una ciotola capitente che vi servirà successivamente. La cottura della crema invece avverà a bagnomaria in modo che sia più dolce. Mettete quindi sul fuoco un tegame capiente con acqua che dovrete portare a bollore adagiate un pentolino più piccolo sopra o una bastardella. Nel frattempo, in un altro pentolino versate il latte Incidete per il senso della lunghezza il baccello di vaniglia e prelevatene i semi, versate anch'essi nel latte Portate il latte ad ebollizione, in questo modo accorcerete i tempi guadagnando 90° di temperatura.Intanto in una ciotola a parte mescolate a secco lo zucchero e l'amido Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, dovrete agire piuttosto velocemente: versatene il 20% nella ciotola con i tuorli per stemperare, mescolando energicamente versate poi metà dose restante e mescolate quindi unite la rimanente parte di latte e ponete il tutto nella bastardella che avete messo a bagnomaria Basteranno pochi istanti perchè la crema raggiunga la giusta temperatura (potete misurarla con un termometro digitale da cucina; con questa dose di tuorli, la crema dovrà arrivare a 92° in breve tempo) e la giusta consistenza lucida, cremosa e non granulosa.Trasferitela velocemente nella ciotola freddata in freezer mescolate energicamente con la frusta per alcuni istanti Per la bagna preparate il caffè con la moka e lasciate intiepidire. Quindi in un pentolino versate 100 g di acqua, poi 100 g di zucchero Lasciate che lo zucchero si sciolga e che lo sciroppo arrivi ad ebollizione In un contenitore basso e ampio versate il caffè preparato in precedenza Mescolate per amalgamare il tutto Per preparare la crema al mascarpone, prendete l'acqua bollente e versate la gelatina in polvere Lasciate riposare; quindi versate in planetaria il mascarpone e iniziate a lavorare con le frusta alla prima velocità, quella più bassa Aggiungete un pò di panna fresca liquida giusto quella sufficiente a rendere più denso e lavorabile il mascarpone, togliendo eventuali grumi. Arrestate la planetaria, quindi unite la crema pasticcera lavorate ancora con le fruste, poi versate poi anche la gelatina quindi la restante panna versata a filo Continuate a lavorare la crema La crema al mascarpone è pronta.Ora che tutti gli elementi sono pronti si può passare a comporre il tiramisù: riprendete i savoiardi e la bagna dal frigo; prendete uno stampo ad anello del diametro di 18 cm e imburrate l'interno quindi cospargetelo di zucchero spolverizzando man a mano per far cadere in ciotola quello in eccesso Questo servirà per estrarre più agevolmente l'anello senza rovinare il dolce. Ponete l'anello su un piatto e tutto intorno coprire con la pellicola per non macchiarlo quando andrete a riempirlo e a cospargere con il cacao amaro Potete indossare dei guanti per procedere alla composizione del dolce: in una sac-à-poche con bocchetta dal diametro di 14 mm versate la crema usando un tarocco Create un primo strato di crema sulla base dell'anello Trasferiteli man mano sulla crema creando uno strato di 6 savoiardi, disponendoli partendo dal bordo e con un secondo strato di savoiardi Ricoprite nuovamente con la crema Aggiungete un altro strato di savoiardi inzuppati creando una sorta di cupola Ora montate la bocchetta a fori piccoli per decorare con la crema rimasta, in modo da creare un motivo ondulato Una volta completata la decorazione eliminate la pellicola e sfilate delicatamente l'anello Ultimate la decorazione adagiando le sfogliette quadrate di cioccolato fondente lungo tutto il perimetro Il vostro tiramisù goloso è pronto per essere gustato |
476 | Patate al forno ripiene | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Patate-al-forno-ripiene.html | 4 | [['Patate', '860g'], ['Manzo', '120g'], ['Provola', '40g'], ['Parmigiano Reggiano DOP', '40g'], ['Aglio', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Vino bianco', '15g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare le patate al forno ripiene iniziate lavando e asciugando bene i tuberi. Vi consigliamo di scegliere patate della medesima dimensione in modo tale da ottenere in seguito una cottura uniforme. Disponete le patate su una leccarda ricoperta con carta forno Fatele cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 1 ora (i tempi di cottura dipendono dalla dimensione delle patate, per regolarvi al meglio testate la cottura infilzando le patate con uno stecchino). Nel frattempo scaldate in una padella l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato una volta che l’aglio avrà insaporito l’olio, eliminatelo e aggiungete la carne macinata schiacciatela per sbriciolarla e rosolatela per circa 10 minuti, quindi sfumate con il vino bianco Quando le patate avranno terminato la cottura (accertatevi che siano morbide infilzandole con uno stecchino) sfornatele lasciatele appena intiepidire, poi dividetele a metà nel senso della lunghezza Con un cucchiaino prelevate la polpa della patata lasciando un bordo di circa mezzo centimetro Una volta che avrete scavato tutte le patate schiacciate la polpa con una forchetta salate e pepate.Tagliate a cubetti la provola mescolate per amalgamare gli ingredienti. Ora farcite le vostre patate con il ripieno aiutandovi con un cucchiaio Insaporite le patate con il formaggio grattugiato Servite le vostre patate al forno ripiene ben calde! |
477 | Involtini di melanzane | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-melanzane.html | 12 | [['Melanzane', '200g'], ['Prosciutto cotto', '100g'], ['Caciocavallo', '100g'], ['Passata di pomodoro', '200g'], ["Olio extravergine d'oliva", '10g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare gli involtini di melanzane, per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, poi eliminate il picciolo e tagliatele per il lungo con una mandolina per ottenere 12 fette spesse circa 2 mm Se desiderate, potete tamponare le fette di melanzana con della carta assorbente per togliere il liquido di vegetazione in eccesso Nel frattempo, scaldate l’olio in un pentolino, aggiungete la passata di pomodoro Ora potete assemblare gli involtini: posizionate una fetta di melanzana, fatta leggermente intiepidire, sul tagliere, aggiungete una fettina di prosciutto cotto poi arrotolate ciascuna fetta di melanzana Posizionate i rotolini in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso Dopo averli posizionati tutti uno vicino all'altro nella pirofila, cospargete gli involtini con il sugo di pomodoro preparato in precedenza Infine, tagliate il caciocavallo rimasto al coltello e distribuitelo sopra agli involtini Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 7 minuti, poi azionate il grill a 240° e cuocete per altri 3 minuti I vostri involtini di melanzane sono pronti per essere serviti magari aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco! |
478 | Stinco di maiale al forno con patate | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Stinco-di-maiale-al-forno-con-patate.html | 2 | [['Carne di suino', '800g'], ['Patate', '500g'], ['Carote', '1'], ['Sedano', '1'], ['Cipolle', '1'], ['Aglio', '1'], ['Sale', 'q.b.'], ['Pepe', 'q.b.'], ['Olio di oliva', '60g'], ['Salvia', 'q.b.'], ['Ginepro', '4'], ['Rosmarino', '2'], ['Acqua', '150g'], ['Vino', '50g'], ['Alloro', '2']] | Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate iniziate sciacquando ed asciugando le erbe aromatiche. Prendete il rosmarino che poi ridurrete ad un trito molto fine assieme alle bacche di ginepro ed alla salvia Passate alle patate: sciacquatele sotto abbondante acqua corrente Fate in modo di ottenere delle patate della stessa dimensione per favorire in seguito una cottura uniforme.Tagliate a tocchetti gli ingredienti per il soffritto: unite nel mixer carote, aglio sedano Azionate le lame del mixer fino ad ottenere un trito fine Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete lo stinco nel tegame Fatelo rosolare bene su tutti i lati, girandolo più volte nel tegame con una paletta da cucina Infine aggiungete anche le foglie di alloro Amalgamate gli odori perchè lo stinco ne assorba i profumi. Sfumate con il vino rosso Aggiungete le patate l’acqua dovrà asciugarsi. Ricordatevi di girare lo stinco mentre cuoce aiutandovi con delle palette da cucina Trascorso il tempo di cottura nel tegame trasferite lo stinco le patate e il fondo di cottura in una pirofila da forno in modo tale da riempirla totalmente con gli ingredienti Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per almeno 40-45 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti circa: fate però più attenzione che la carne non si secchi). Se notate che durante la cottura in forno lo stinco si asciuga troppo aggiunte dell’altra acqua e ogni tanto giratelo affinché si cuocia in maniera uniforme. Il tempo della cottura tuttavia potrebbe variare leggermente a seconda della grandezza dello stinco che cuocete. Per una maggiore precisione misurate con una sonda la temperatura della carne che deve essere tra i 75° e gli 85°. A fine cottura anche le patate dovranno risultare ben tenere. Trascorso il tempo di cottura estraete la pirofila dal forno |
479 | Tortilla de patatas | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Tortilla-de-patatas.html | 4 | [['Patate', '500g'], ['Cipolle bianche', '200g'], ['Uova', '7'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '150g'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare la tortilla de patatas, lavate e sbucciate le patate con un pelaverdure tagliatele a fette Mondate le cipolle e tagliatele a fettine di circa 1 cm di spessore e mettetele da parte Versate i 150 g di olio extravergine di oliva in una padella capiente, accendete il fuoco medio basso e unite le patate Patate e cipolle non dovranno friggere, ma stufarsi e rimanere morbide, quindi la temperatura dell'olio andrà tenuta medio alta.Cuocete per circa 15-20 minuti con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte, scolatele per eliminare l'olio in eccesso Unite le uova sbattute alle patate e cipolle oramai tiepide Cuocete la tortilla per circa 10 minuti coprendo con un coperchio Trascorso il tempo necessario dovrete capovolgere la tortilla de patatas: prendete un piatto e poggiatelo sulla padella (14-15). Capovolgete la padella sul piattoe fate scivolare la tortilla nuovamente nella padella per far dorare anche l'altro lato. Una volta pronta adagiate la tortilla de patatas su un piatto di portata e servitela calda o tiepida |
480 | Spaghetti al tonno | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-al-tonno.html | 4 | [['Spaghetti', '320g'], ["Tonno sott'olio", '150g'], ['Pomodori pelati', '400g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Basilico', 'q.b.'], ['Cipolle dorate', '½']] | Per preparare gli spaghetti al tonno iniziate mettendo a scaldare sul fuoco una pentola colma di acqua, al bollore salate a piacere: servirà per la cottura della pasta. Fate scolare il filetto di tonno dall'olio di conservazione. Nel frattempo, mondate la cipolla, affettatela sottilmente Scaldate l’olio di oliva in un tegame e aggiungete la cipolla affettata Lasciatela appassire a fuoco dolce per pochi minuti mescolando spesso; sfilacciate il tonno con le mani e unitelo in padella quando la cipolla sarà ammorbidita Intanto lessate gli spaghetti cuoceteli al dente: nel tempo di cottura della pasta, anche il sugo sarà pronto Scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il tonno insaporite con il pepe macinato spegnete il fuoco e profumate con le foglioline di basilico fresco Mescolate e servite i vostri spaghetti al tonno ben caldi! |
481 | Risotto al salmone | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-al-salmone.html | 4 | [['Riso Carnaroli', '350g'], ['Tranci di salmone', '250g'], ['Porri', '1'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Aglio', '1'], ['Vino bianco', '½'], ['Grana Padano DOP', '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Brodo di pesce', '500ml'], ['Burro', '80g'], ['Maggiorana', '1'], ['Aneto', '1'], ['Timo', '1'], ['Scorza di limone', '½'], ['Sale fino', 'q.b.']] | Preparare il burro aromatizzato sminuzzando le erbe la scorza di limone Intanto pulite il trancio di salmone e tagliatelo in piccoli pezzi Scaldate in una padella un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio intero e rosolate per 2/3 minuti i bocconcini di salmone salate e tenete da parte il salmone eliminando l'aglio Ora iniziate la preparazione del risotto: tagliate finemente il porro e fatelo appassire a fuoco basso con due cucchiai di olio in una padella .Versate il riso a pioggia aggiustate di sale se necessario e quando il riso sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro aromatizzato alle erbe e un paio di cucchiai di Grana Padano grattugiato, se di vostro gusto. |
482 | Tortine alle carote | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Tortine-alle-carote.html | 12 | [['Carote', '250g'], ['Zucchero', '200g'], ['Farina di mandorle', '70g'], ['Farina 00', '180g'], ['Fecola di patate', '50g'], ['Uova', '1'], ['Tuorli', '1'], ['Olio di semi', '130ml'], ["Scorza d'arancia", '1'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Lievito in polvere per dolci', '8g']] | Per preparare i tortini alla carota tipo “camille”, iniziate lavando bene le carote e sbucciandole poi tritatele finemente in un mixer In un’ampia ciotola montate le uova con lo zucchero Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungete le carote tritateSetacciate e mescolate insieme la farina, la farina di mandorle, la fecola di patate , il lievito Unite quindi al composto l’olio di semi mescolando bene; l’impasto dovrà risultare molto morbido Foderate 12 stampi da muffin (diametro di circa 6/7 cm) con dei pirottini di carta (oppure imburrateli e infarinateli) e versate in ogni stampino il composto di carote |
483 | Treccia di pasta lievitata | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Treccia-di-pasta-lievitata.html | 6 | [['Burro', '40g'], ['Farina 00', '320g'], ['Lievito di birra fresco', '12g'], ['Zucchero', '80g'], ['Baccello di vaniglia', '1'], ['Scorza di limone', '½'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Uova', '100g'], ['Latte intero', '80g'], ['Uova', '1'], ['Granella di zucchero', '40g']] | Per preparare la treccia di pasta lievitata come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Poi fate intiepidire il latte quindi versatelo in una ciotolina dove avrete già sbriciolato il lievito di birra unite lo zucchero Versate la farina setacciata nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte e lievito Sbattete le due uova e unitele agli ingredienti nella planetaria assieme alla scorza grattugiata di mezzo limone ai semi di una bacca di vaniglia Cominciate a lavorare gli ingredienti con il gancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dovrà risultare morbido ma ben incordato Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato Trasferite l’impasto in una ciotola Lasciate lievitare a circa 25° per 90 min Trascorso il tempo trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividete l’impasto in tre parti uguali da circa 200 g l’uno Formate dei filoni da 35 cm e realizzate una treccia. Per farlo sigillate insieme una dell'estremità dei 3 filoni Una volta che la treccia sarà pronta fermate bene le estremità Trasferite su una placca da forno rivestita di carta Quando sarà ben lievitata eliminate delicatamente la pellicola Spennellate la superficie con un uovo sbattuto Cuocete in forno statico a 170° per 35 min circa, ripiano medio. Dovrà risultare morbida ma ben cotta e dorata in superficie |
484 | Spaghetti di riso con carne e verdure | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-di-riso-con-carne-e-verdure.html | 4 | [['Spaghetti di riso', '200g'], ['Lonza di maiale', '100g'], ['Zucchine', '100g'], ['Carote', '100g'], ['Cipolle', '60g'], ['Uova', '2'], ['Olio di semi di girasole', '6'], ['Vino di riso', '2'], ['Salsa di soia', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe bianco', 'q.b.']] | Per realizzare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate le zucchine Tagliate a listarelle anche la cipolla Scaldate 5 cucchiai di olio di semi in un wok a fuoco alto, poi aggiungete la cipolla Unite anche la carne Continuate a mescolare per 30 secondi, saltando il tutto Unite le carote Condite con sale, pepe Se desiderate potete aggiungere anche la salsa di soia a questo punto: l'importante è farlo in cottura e non a piatto finito Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti Mescolate bene e servite subito i vostri spaghetti di riso con carne e verdure |
485 | Scorze di arance candite | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Scorze-di-arance-candite.html | 1 | [['Arance', '1kg'], ['Zucchero', '800g'], ['Acqua', '1l']] | Per preparare le scorze di arance candite tagliate le arance non trattate e con la buccia spessa a spicchi poi con un coltello togliete la polpa Tagliate la buccia a striscioline di 0,5 cm di larghezza, seguendo il verso degli spicchi Mettete le scorze in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore, poi scolate Scolate le scorze con una schiumarola A questo punto trasferite le scorze in una pirofila Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino Fate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco dolce Una volta pronte potete decidere di utilizzare le vostre scorze di arance candite subito per guarnire i vostri dolci oppure conservarle: in questo caso, versate i canditi insieme allo sciroppo in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato Chiudete immediatamente e immergete i barattoli in acqua bollente, spegnete e lasciate raffreddare per 20-40 minuti. Le vostre scorze di arance candite sono pronte per conservate e utilizzate a vostro piacimento! |
486 | Cheesecake al caramello salato | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Cheesecake-al-caramello-salato.html | 8 | [['Biscotti Digestive', '240g'], ['Burro', '110g'], ['Formaggio fresco spalmabile', '500g'], ['Panna fresca liquida', '100g'], ['Amido di mais (maizena)', '25g'], ['Zucchero', '65g'], ['Uova', '175g'], ['Estratto di vaniglia', '1cucchiaino'], ['Zucchero', '200g'], ['Panna fresca liquida', '130g'], ['Burro', '95g'], ['Fiocchi di sale', '½'], ['Anacardi', '80g'], ['Olio di semi di girasole', '1cucchiaio']] | Per preparare la cheesecake al caramello salato fondete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Quindi versate i biscotti nel mixer Mescolate per bene fino ad amalgamare gli ingredienti. Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta forno alla base e ai lati e versate una parte del composto di biscotti all'interno Utilizzando il dorso di un cucchiaio schiacciate delicatamente in modo da formare la base Utilizzate poi il composto di biscotti rimasto per realizzare anche il bordo, sempre schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema. Versate l’uovo e il tuorlo in una ciotola, unite lo zucchero sempre continuando a mescolare. Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso Aggiungete l’amido di mais Mescolate e unite in ultimo anche la panna Mescolate ancora una volta e la crema sarà pronta Riprendete la base dal frigo e versate la crema all'interno poi utilizzando una spatola livellate bene in modo da spargerla uniformemente Infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 70 minuti. Nel frattempo preparate il caramello salato: in un pentolino con il fondo spesso versate lo zucchero semolato Quando lo zucchero sarà quasi sciolto usate un mestolo e mescolate il caramello. Dovrete ottenere un colore ambrato A questo punto spegnete il fuoco e unite la panna calda poco per volta mescolando velocemente. Versate i fiocchi di sale e alla fine aggiungete anche il burro freddo Con un mixer ad immersione frullate il caramello salato trasferitelo in una ciotola lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigo fino all'utilizzo. In un pentolino versate un cucchiaio di olio di semi, accendete il fuoco moderato e aggiungete gli anacardi Tostateli per qualche minuto finchè saranno ben dorati Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo di cottura della cheesecake, sfornatela Versate il caramello salato freddo sulla superficie Decorate disponendo gli anacardi in superficie in modo casuale Lasciate raffreddare per almeno 1 ora in frigorifero prima di servire la vostra cheesecake al caramello salato. |
487 | Arrosto all'arancia | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Arrosto-all-arancia.html | 4 | [['Vitellone', '1kg'], ["Succo d'arancia", '2'], ['Arance', '1'], ['Burro', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Vino bianco', '100g'], ['Brandy', '200g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Cipolle bianche', '1'], ['Amido di mais (maizena)', '2'], ['Acqua', '1cucchiaino'], ['Arance', '1'], ['Fior di sale', 'q.b.']] | Per realizzare l'arrosto all'arancia per prima cosa pelate l’arancia a vivo Mondate e affettate la cipolla Poi legate la carne seguendo la nostra scheda In un tegame abbastanza grande versate il burro e un filo d’olio Aggiungete dunque la cipolla e fatela rosolare a fuoco dolcissimo Alzate la fiamma e adagiate l’arrosto Rosolate la carne a fuoco vivace da parte a parte rasferite la carne Adagiate in superficie le fettine di arancia pelate a vivo Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, avendo cura di monitorare la cottura con una sonda posta al cuore della carne e cuocete finché non raggiungerà una temperatura pari a 60° (ci vorranno circa 40-45 minuti). Durante la cottura irrorate di tanto in tanto la superficie con il fondo Tirate la carne fuori dal forno trasferitela su di un foglio di stagnola rivestito internamente con carta forno. Avvolgetevi la carne il brandy e il vino bianco Salate e fate cuocere, lasciando che la parte alcolica evapori del tutto. A parte preparate una ciotolina in cui diluite con un cucchiaino d’acqua i due cucchiaini di maizena Aggiungete dunque questo composto al sughetto Frullate il sughetto con un mixer a immersione Tagluiate un'arancia a fettine poi eliminate lo spago che avvolge la carne Prendete un piatto di portata, versate sul fondo uno strato di sughetto, poi adagiate le fettine di carne quelle di arancia e salate a piacere con il fior di sale Irrorate con il sughetto anche la superficie e servite l'arrosto all'arancia ben caldo |
488 | Pennette con speck e zucchine | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Pennette-con-speck-e-zucchine.html | 4 | [['Pennette Rigate Integrali', '320g'], ['Zucchine', '360g'], ['Speck', '250g'], ['Scalogno', '60g'], ['Timo', '4'], ["Olio extravergine d'oliva", '20g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.']] | Per preparare le pennette con speck e zucchine iniziate dalla pulizia di queste ultime, quindi lavatele e spuntatele Grattugiate 2 zucchine con una grattugia a maglie larghe Tagliate le listarelle a metà Lasciatelo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda e unite le zucchine grattugiate salate, pepate, aggiungete ancora un mestolo di acqua calda Salate, pepate anche queste e lasciate cuocere per 5-6 minuti Nel frattempo affettate lo speck Unite le striscioline di speck alle zucchine ormai cotte Scolatela al dente e versatela nel tegame con le zucchine e lo speck Mescolate per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete i bastoncini di zucchine le foglioline di timo |
489 | Anelletti al forno | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Anelletti-al-forno.html | 6 | [['Anelli Siciliani', '350g'], ['Manzo', '200g'], ['Maiale', '200g'], ['Concentrato di pomodoro', '150g'], ['Piselli surgelati', '200g'], ['Primosale', '100g'], ['Vino rosso', '125g'], ['Caciocavallo', '80g'], ['Pangrattato', '40g'], ["Olio extravergine d'oliva", '40g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Cipolle rosse di Tropea', '80g'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.'], ['Pangrattato', 'q.b.']] | Per preparare gli anelletti al forno cominciate mondando e tritando la cipolla rossa Dopodiché trasferitevi ai fornelli e stufatela in un tegame con dell’olio, per 2-3 minuti, a fuoco dolce Unite poi le carni: quella di manzo e poi quella di maiale; granatele man a mano con un cucchiaio di legno, mentre lasciate rosolare per una decina di minuti Trascorso il tempo sfumate con il vino rosso Stemperate accuratamente e poi versate l’acqua. Date ancora una mescolata e poi proseguite la cottura per altri 30 minuti, tenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto Successivamente unite anche i piselli (freschi o surgelati) e cuocete per altri 20 minuti perciò aggiungete poca acqua al bisogno, e mescolate di tanto in tanto finché il sugo non sarà ben ristretto Mentre il sugo cuoce, mettete sul fuoco una pentola con acqua da portare a bollore e salare: servirà per la cottura degli anelletti. Poi potete occuparvi della teglia: ungetela con un po’ d’olio e distribuitelo accuratamente lungo tutta la superficie di una pirofila da 30x20. Poi spolverizzate con il pangrattato Passate poi ai formaggi, grattugiate il caciocavallo e tagliate a cubetti il primo sale Tenete il tutto da parte e occupatevi della pasta: cuocete gli anelletti nell'acqua bollente scolandoli a 2-3 minuti dalla fine della cottura Tuffateli direttamente nel tegame con il sugo oramai pronto: prima però assicuratevi che sia giusto di sale, nel caso aggiungetene ancora un pizzico A questo punto mescolate poi il primo sale a cubetti ed un pizzico di pepe nero a vostro gusto Mescolate ancora Livellate la superficie in modo da distribuire equamente il tutto e spolverizzate con il restante caciocavallo Infine cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 40 minuti. Prima di sformarli attendete 5 minuti, in questo modo i vostri anelletti al forno resteranno perfettamente in forma al momento di servirli! |
490 | Vellutata di piselli | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Vellutata-di-piselli.html | 4 | [['Pisellini', '1kg'], ['Cipolle bianche', '100g'], ['Panna fresca liquida', '20g'], ['Grana Padano DOP', '50g'], ["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Brodo vegetale', '400g']] | Per preparare la vellutata di piselli inziate a preparare il quando sarà pronto mondate la cipolla, poi affettatela Lasciate appassire leggermente la cipolla a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si bruci. Dopodichè unite i piselli (che usiate piselli freschi o congelati il procedimento sarà lo stesso) salate, pepate e mescolate il tutto Lasciate cuocere circa 5 minuti, poi coprite con 350 g di brodo vegetale ( tenetene da parte 50 g). Continuate la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnete il fuoco e usando un mixer ad immersione frullate il tutto aggiungendo man a mano il brodo vegetale tenuto da parte Aggiungete la panna fresca riaccendete il fuoco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso Trasferite la vostra crema di piselli all'interno di un colino Impiattate la vostra vellutata di piselli |
491 | Cartellate | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Cartellate.html | 28 | [["Olio extravergine d'oliva", '30g'], ['Farina 00', '300g'], ['Vino bianco secco', '115g'], ['Vincotto', '300g'], ['Olio di semi di arachide', '1l']] | Per preparare le cartellate pugliesi, cominciate occupandovi dell’impasto: in un pentolino ponete il vino bianco Impastate a mano fino ad ottenere una consistenza compatta Formate un panetto e foderatelo con della pellicola prima di stenderlo con un tirapasta partendo dallo spessore maggiore e da essi delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30-35 cm. Prendete adesso ciascuna striscia di pasta e andate a pizzicare i due lembi del lato corto tra di loro, sigillando con una pressione delle dita, per ottenere delle conchette distanziate di circa 4 cm l’una dall’altra Arrotolate adesso le strisce su se stesse formando delle rose, ricordandovi di pizzicare la girandola in alcuni punti per evitare che le cartellate si aprano durante la frittura Una volta formate, adagiate le vostre cartellate su una rete Fate friggere le cartellate 3-4 minuti per lato, quindi scolatele Occupatevi adesso del tradizionale condimento delle cartellate: in un pentolino ponete il vin cotto e scaldatelo leggermente Immergetevi le cartellate, poche per volta, per farle impregnare da entrambi i lati quindi adagiatele su un piatto da portata e servite le vostre cartellate immediatamente |
492 | Polpette di lenticchie | Antipasti | https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-lenticchie.html | 35 | [['Lenticchie secche', '200g'], ['Grana Padano DOP', '60g'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Patate', '100g'], ['Uova', '2'], ['Pangrattato', '250g'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']] | Per realizzare le polpette di lenticchie iniziate ponendo in ammollo per circa 2 ore le lenticchie in acqua fredda all’interno di una ciotola capiente Questo passaggio si può anche saltare: serve a ridurre leggermente i tempi di cottura. Sciacquate e poi mettete a lessare la patata in acqua bollente Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente Cuocete le lenticchie per 40 minuti o finchè non saranno morbide. A cottura ultimata, scolatele molto bene (per evitare che il composto risulti troppo umido) fate intiepidire;quindi versatele nella ciotola di un mixer, aggiungete il Grana Padano grattugiato la patata lessa il sale il pepe e lo spicchio d’aglio sbucciato a cui potete togliere l'anima, la parte centrale più forte (potete anche omettere l'aglio se non lo preferite), azionate il mixer e frullate tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeno L’impasto deve risultare asciutto e compatto In una ciotola ponete le due uova e sbattetele con una forchetta (11-12).Procedete formando le polpette: prendete una piccola porzione di impasto grande come una noce e dategli una forma rotonda facendo roteare tra i palmi delle mani la pallina Man mano che formate le polpettine disponetele ben distanziate su un vassoio rivestito con carta da forno Ora procedete con la cottura: in un tegame dal bordo alto riscaldate l’olio di semi fino a 170°, per una frittura ottimale si consiglia di monitorare la temperatura dell’olio utilizzando un termometro per alimenti. Cuocete le polpette poche alla volta per qualche minuto, finché non risulteranno dorate, poi scolatele con una schiumarola |
493 | Muffin allo yogurt | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Muffin-allo-yogurt.html | 12 | [['Farina 00', '300g'], ['Uova', '190g'], ['Zucchero', '170g'], ['Yogurt greco', '220g'], ['Sale fino', '1pizzico'], ['Lievito in polvere per dolci', '16g'], ['Burro', '130g'], ['Scorza di limone', '1']] | Per realizzare i muffin allo yogurt per prima cosa assicuratevi che il burro sia morbido, lasciatelo fuori dal frigorifero per circa 30 minuti prima di utilizzarlo. Quindi versate il burro all’interno di una planetaria munita di frusta (in alternativa alla planetaria potete utilizzare delle fruste elettriche), aggiungete lo zucchero A questo punto aggiungete le uova intere, una alla volta Aggiungete il pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone Per ultimo versate lo yogurt poco per volta In una ciotola unire il lievito alla farina incorporare all'impasto le polveri setacciate attraverso un colino mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto Trasferite l’impasto ottenuto Ora ritagliate 12 quadrati di carta forno di 15x15 cm e rivestite con questi uno stampo da 12 muffin. Versate il composto fino al bordo dello stampo Una volta riempiti tutti gli stampini cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso per 30 minuti o fino a quando non saranno dorati in superficie Una volta pronti i muffin allo yogurt, lasciateli intiepidire poi guarniteli a piacere con lo yogurt usando una sac-à-poche |
494 | Croque monsieur | Piatti Unici | https://ricette.giallozafferano.it/Croque-monsieur.html | 4 | [['Pancarrè', '8'], ['Groviera', '200g'], ['Prosciutto cotto', '240g'], ['Burro', 'q.b.'], ['Latte intero', '300g'], ['Farina 00', '30g'], ['Burro', '30g'], ['Sale', '1pizzico'], ['Noce moscata', 'q.b.']] | Per realizzare i croque monsieur, per prima cosa preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino, nel frattempo sciogliete il burro a fiamma bassa in un altro tegame Non appena il burro sarà sciolto, versate a pioggia la farina setacciata poi mescolate con una frusta per ottenere il roux Versate il latte caldo nel tegame Infine salate a piacere e aromatizzate con la noce moscata Trasferite la besciamella in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.Mentre lasciate intiepidire la besciamella, grattugiate il groviera Siete pronti per assemblare gli ingredienti: adagiate 4 fette di pancarré su un tagliere e spalmatele prima con il burro Ora aggiungete 2 fette di prosciutto cotto e una manciata di formaggio grattugiato Ricoprite con le rimanenti fette di pancarré, spalmate anch'esse col burro Infine spalmate il lato superiore con la besciamella Trasferite i panini su un vassoio e cospargete la superficie con il groviera grattugiato rimasto Cuocete in forno statico preriscaldato a 215° per circa 10-12 minuti, finché risulteranno belli dorati in superficie Servite i vostri croque monsieur ancora caldi e filanti |
495 | Melanzane a funghetto | Contorni | https://ricette.giallozafferano.it/Melanzane-a-funghetto.html | 4 | [['Melanzane', '550g'], ['Pomodori ramati', '550g'], ['Basilico', '6'], ['Aglio', '1'], ['Sale fino', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", 'q.b.']] | Per preparare le melanzane a funghetto, iniziate lavando sotto acqua corrente le melanzane. Quindi eliminate con un coltello l'estremità con il peduncolo dividetele in strisce e ricavatene dei dadini di 1,5 cm di lato Per eseguire al meglio queste operazioni potete anche consultare la Scuola di cucina: Lavate accuratamente i pomodori, togliete il picciolo e con un coltellino scavate per eliminare la parte verde Quindi riducete i pomodori a fette piuttosto spesse e poi a dadini (5-6).Prendete una padella capiente e versate abbondante olio Con una schiumarola trasferite le melanzane fritte su un vassoio rivestito con carta assorbente Spezzettate con le mani le foglioline di basilico e aggiungetele ai pomodori Fate cuocere per 5 minuti, poi aggiungete le melanzane |
496 | Praline al mascarpone | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Praline-al-mascarpone.html | 22 | [['Cioccolato fondente', '200g'], ['Mascarpone', '100g'], ['Cacao amaro in polvere', '10g'], ['Cocco rapè', '40g'], ['Granella di pistacchi', '20g'], ['Granella di nocciole', '20g']] | Per preparare le praline al mascarpone tritate grossolanamente il cioccolato Mescolate il cioccolato con una spatola E continuate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto Dopodiché togliete la pentola dal fuoco e versate il cioccolato fuso in una ciotola capiente Mescolate bene il cioccolato fuso con il mascarpone Coprite la ciotola con pellicola e lasciate raffreddare in frigo per almeno due ore per far solidificare l’impasto. Trascorse le due ore suddividete il composto in piccole porzioni da 14gr l’una aiutandovi con un cucchiaino e con le mani umide date una forma rotonda a ciascuna porzione. Otterrete circa 22 praline. A questo punto, preparate le ciotole con il cacao in polvere, la granella di nocciole e di pistacchio e il cocco in scagliette Ricoprite a vostro piacimento le praline tuffandole nel pistacchio |
497 | Pancake senza uova | Dolci | https://ricette.giallozafferano.it/Pancake-senza-uova.html | 12 | [['Latte intero', '400g'], ['Farina 00', '300g'], ['Zucchero', '60g'], ['Lievito in polvere per dolci', '10g'], ['Burro', '30g'], ['Mirtilli', '120g']] | Per preparare i pancake senza uova, fondete il burro a fuoco molto dolce quindi lasciate intiepidire. Versate la farina in una ciotola, unite il lievito Mischiate gli ingredienti secchi mescolando con una frusta; aggiungete poi il latte a filo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.Aggiungete poi il burro fuso Non appena si formeranno delle piccole bollicine potrete girare il vostro pancake Per preparare la salsa ai mirtilli d'accompagnamento basterà versarli in un contenitore Se preferite potete aggiungere poco zucchero a velo. La vostra salsa ai mirtilli è pronta per guarnire i pancake |
498 | Cordon bleu di melanzane | Secondi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Cordon-bleu-di-melanzane.html | 4 | [['Melanzane', '230g'], ['Prosciutto cotto', '120g'], ['Provola affumicata', '120g'], ['Uova', '2'], ['Basilico', '4'], ['Pangrattato', 'q.b.'], ['Farina 00', 'q.b.'], ['Sale fino', 'q.b.'], ['Pepe nero', 'q.b.'], ['Olio di semi di arachide', 'q.b.']] | Per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane: prendete la melanzana lavatela, spuntate le due estremità e tagliatela a rondelle dello spessore di ½ cm Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata preparate ora il necessario per la panatura: sbattete le uova in una ciotola salate, pepate e tenete da parte, in altre 2 ciotole separate ponete il pangrattato e asciugatele bene con un panno da cucina A questo punto tutto è pronto per comporre i cordon bleu: distribuite su un piatto le fette di melanzana, farcite con una fetta di prosciutto cotto e con una fetta di provola affumicata Ora procedete con l’impanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella farina sia da un lato che dall'altro Proseguite con la frittura: ponete l’olio di semi in una pentola dai bordi alti, riscaldate l’olio fino a raggiungere una temperatura di circa 180°, immergete i cordon bleu uno alla volta aiutandovi con un mestolo forato friggeteli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2 minuti per lato Una volta terminata la cottura, servite subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se preferite potete cuocere i cordon bleu in forno: poneteli su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 180° per 15 minuti) avendo cura di girarli a metà cottura. |
499 | Risotto alla birra con radicchio e salsiccia | Primi piatti | https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alla-birra-con-radicchio-e-salsiccia.html | 4 | [['Riso Carnaroli', '320g'], ['Radicchio', '400g'], ['Salsiccia', '250g'], ['Cipolle', '½'], ['Birra rossa', '1'], ['Burro', '20g'], ['Brodo vegetale', 'q.b.'], ["Olio extravergine d'oliva", '2']] | Per preparare il risotto alla birra con radicchio e salsiccia iniziate tagliando finemente il radicchio e tritando la cipolla. Mettete l’olio e il burro in un tegame, fatelo sciogliere, poi unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso per 10-15 minuti. Unite la salsiccia sbriciolata lasciatelo tostare per un paio di minutie poi sfumate con la birra Portate a cottura il riso salate, pepate e infine aggiungete a piacere del parmigiano (o grana) grattugiato che amalgamerete per bene. Lasciate riposare il risotto alla birra con radicchio e salsiccia per un minuto e poi impiattate. |
Subsets and Splits