Newsgroup: italia.udine.discussioni
Titolo: C'è un friulano? (il frico)

diventata romana o, al limite, multiregionale.
Io sono friulana e di frico ne conosco almeno due: uno croccante fatto
solo col formaggio, uno morbido fatto con le patate.
Per quest'ultimo io procedo cosi':
lesso le patate fino a meta' cottura.
Nel frattempo faccio cubetti di formaggio latteria di mezzo, diciamo
4/5 mesi.
Poi aggiungo le patate in una padella e regolo di sale.
Le quantita' fra patate e formaggio sarebbero: meta' e meta', anche se
finisco sempre per mettere piu' patate di formaggio.
Per me niente latte ne' cipolla, solo formaggio e patate.
Per me se si aggiunge cipolla diventa una torta di patate, che ha
comunque un suo perche'. 
Follow/up su italia.udine.discussioni

 solo col formaggio, uno morbido fatto con le patate.
Se gugolate un po' trovate un paio di post di Nefer e di Lidrie su
italia.udine.discussioni che spiegano esattamente come fare il frico di
patate, anche con qualche variante.

 Per me niente latte ne' cipolla, solo formaggio e patate.
Quindi nemmeno olio o burro, suppongo a questo punto che le patate si
debbano cuocere solo nel grasso del formaggio. Poi, in effetti, la presenza
della cipolla, che peraltro mi piace, mi sembrava di troppo.
Il Latteria che ho mi sembra adatto: č di 4 mesi.
Grazie mille per la ricetta ora vado a guardare anche sui vecchi post di
IUD.
Ciao!

 4/5 mesi.
questo è un frico da vera Chef! :-)
io, purtroppo, lo faccio raramente col formaggio "nuovo", di solito riciclo
gli avanzi che soggiornano nel frigo, e non lo taglio a dadini, lo trito con
il robot, vedo che si amalgama meglio alle patate. Per Flaminia: poco,
pochissimo olio che poi ci pensa il formaggio , in caso aiutati con un
goccetto d'acqua
mandi
:-) Nefer

Ciao!
Per curiosita' volevo segnalare  che sono in vendita da Panorama
cestini di frico croccante. 
I cestini di frico croccante sono preparati abbastanza di frequente
nei ristoranti della zona, vengono riempiti con insalate russe o
altro, ma vederli al supermercato, fatti chissa' quando e da chi,
quando si presume che la preparazione sia immediata, a me fa
rabbrividire. 

 Il Latteria che ho mi sembra adatto: è di 4 mesi.
se usi quello ancora più fresco avrai un frico più leggero nella 
digestione e più rigonfio (soffice) nella preparazione, per l'umidità 
residua contenuta nella pasta del formaggio.
Tieni presente che quello marchiato montasio non può essere posto in 
vendita prima dei 60 giorni dalla produzione.
-- 
Sani
Sàns
Grup par scrivi in marilenghe: news://it-alt.cultura.lingua.furlan
opûr, vie telediràin a gratis: 
http://beam.to/furlan

Mi rifiuto! :-)
Io invece la provo, la prossima volta, fidandomi piu' di lidrie che
della tua nonna e di mio cuggino messi insieme. 

 della tua nonna e di mio cuggino messi insieme. 
Il frico praticamente ogni famiglia lo fa in un modo diverso... ma la 
cannella proprio mai sentita. Comincia con il procurarti il formaggio.
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 Il limite dei due mesi, temo sia per ragioni igieniche: 
non solo: il montasio (e il latteria tradizionale) è un formaggio 
"vivo", pieno di batteri che lo trasformano. Col passare del tempo 
cambia di consistenza e sapore, tantè che con lo stesso lotto di 
produzione puoi avere formaggio fresco, dal sapore leggero e delicato, 
mezzano (5÷10 mesi), dal sapore sempre più piccante col passare dei 
mesi, e infine vecchio e stravecchio da grattugia, di consistenza 
simile al grana.
I 60 giorni sono definiti nel disciplinare come limite inferiore per la 
vendita per permettere alla pasta di esprimere un sapore 
sufficientemente marcato. Molti lo consumano anche prima, sui 45 gg, ed 
anche 30, ma ti garantisco che vale la pena aspettare. Tieni conto 
inoltre che per l'azione degli enzimi liberati dai batteri, più è 
invecchiato, più è digeribile.
-- 
Sani

 Mi rifiuto! :-)
Fa come ti pare, ma guarda che il titolo era "la mia ricetta", non "la 
ricetta ufficale ed assoluta": sta di fatto che gli amici pretendono 
che il frico lo prepari io ;-)
La cucina si innova ed evolve anche per piccoli passi.
-- 
Sani

 La cucina si innova ed evolve anche per piccoli passi.
La cucina tradizionale non tanto! Mia nonna lo faceva come sua nonna, 
farebbero 5 generazioni...


 cambia di consistenza e sapore, tantè che con lo stesso lotto ...
Qui (su ihc) di formaggio ci si considera amatori... qualche due idee le 
abbiamo! :-)
A.

 A.
Paolo

 Flaminia non trova nemmeno il montasio: problema risolto.
Qui a Roma il montasio si trova anche nei supermercati, lo chiamano 'dolce'
o 'stagionato' dove per dolce intendono comunque un montasio di almeno 2 o 3
mesi.
Il problema è che il sapore non corrisponde pienamente, almeno per me, al
latteria marchiato montasio che mi faccio mandare un paio di volte l'anno da
Udine (al quale ero abituata).
Sarà probabilmente la zona di produzione che cambia, forse quello che trovo
qui non è prodotto in Friuli ma in Veneto, non so.
Sta di fatto che sono abituata a chiamare 'latteria' solo *quel* determinato
formaggio che ha *quel* determinato sapore e che riesco a trovare solo in
Friuli.
Idem per mia madre che il montasio di Roma nemmeno lo compra e se lo fa si
rifiuta di chiamarlo latteria.
In ogni modo trovo molto interessante tutto quello che avete scritto in
proposito, poichè sono solo una grande amante di formaggi ma sicuramente non
un'esperta.
Ciao.

 montasio di 4 anni: un'esperienza unica!
Lidrie, quant che torni cjase (a maj), ti parti iù di sercje i formadis che
fàsin chi. Tu prepàre un taj, che io rivi cun taleggio (chel vêr da
val taleggio e no chel industriâl da val sassina) e strachìtunt, ciòs
diretàmenti dai "bergamì". Consèi un bòn Sauvignon.
mandi
-- 
BOFH Excuse #112:
The monitor is plugged into the serial port
k|b|s ~> mailto `echo ti.gulgb@sbk|'rev'`

 qui non è prodotto in Friuli ma in Veneto, non so.
sullo scalzo laterale delle forme ad un certo punto c'è un riquadro con 
la sigla della provincia di produzione, la data ed un numero che 
identifica il caseificio: se mi mandi i numeri di quello buono e di 
quello no, ti posso dire di dove sono.


 posso dire di dove sono.
esiste il sistema dei codici e numeri per tutti i formaggi DOP e di un 
certo livello, dal parmigiano, al grana, al montasio, ecc.
  il problema posto epro' e' differente, e con il parmigiano e' bene 
evidente:  nell'ambito dell'unica marchiatura DOP, i produttori fanno 
forme di differente livello e qualita'.  e il ritrovare _fuori_ la 
qualita' di prima scelta dei migliori produttori, e' praticamente 
impossibile.
  come ben sanno gli amici che ogni tanto mi scrivono:  ad ogni incontro 
viaggio con un certo numero di punte di parmigiano sottovuoto, che 
personalmente vado a comperare in determinati caseifici, con una 
particolare maturazione. 
 Si tratta sempre id parmigiano reggiano, marchiato dal consorzio, come 
ogni punta che si trova in ogni onesto supermercato di tutta italia.  Solo 
che quello che riesco a trovare da un buon produttore e' ben differente da 
quello che viene caricato per gli scaffali di qualunque supermercato.
  Alla stessa maniera mi procuro il Piave stravecchio _solo_ quando vado 
nella zona di produzione: inutile stare a pagarlo carissimo e molto meno 
buono in un banco formaggi della mia citta'.
   Farei un pessimo affare se lo prendessi al banco di un supermercato
Paolo

 (ma di che atre bande dal stradon) :-)
Alòre partarài ancja chel...
-- 
BOFH Excuse #418:
Sysadmins busy fighting SPAM.


 triangul (dal blanc)
Beh, iò stòi a Rosazz...
E cul blànc sòi a puèst. Me bàrba l'à li vignis a Còrone e sòi a puèst ancje
cul neri. I amîs di parsôre Cividât mi pàrtin al slivo...
Sòn pì zornadis che lujanis.
E culì àn dome petrolio cul tapòn a vît. No viòdi l'ore di tornà cjase.
mandi
-- 
BOFH Excuse #279:
The static electricity routing is acting up...


 No viòdi l'ore di tornà cjase.
Ti crôt!


All'alba! fuori dal paese, scegli tu il luogo.


 la pena attendere che maturi e che sviluppi tutti i sapori.
Il mio livello non è ancora così alto: mi dispiace. :-) Ho da poco un 
posto in cui stagionarlo e faccio fatica comunque a passare il mese...


 "normalmente" non è in vendita nessun montasio di 3 anni.
Tu frequenti brutti posti! Cambia spacciatore, guarda che le forme non 
siano gonfie e che sia montasio.


 qui non è prodotto in Friuli ma in Veneto, non so.
Un casaro, una volta mi ha dichiarato: "sai, in realtà vendiamo agli 
altri quello che non è venuta tanto bene..." poi i prezzi di acquisto 
dei supermercati immagino facciano il resto! :-)


 A.
Paolo