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Titolo: Barbecue x 8 persone

Dopo lunghe riflessioni sul barbecue a gas, in muratura e "metallico 
portatile a carbonella"....sono arrivato alla conclusione che rimarrò sul 
"metallico portatile a carbonella".
Quello a gas mi pare sia una cretinata! In pratica non fai un barbecue e la 
carne non avrà il sapore/profumo della brace.
Quello in muratura invece ti rimane piazzato in giardino anche quando non lo 
usi.....è ingombrante e se tira un vento nella direzione sbagliata non puoi 
nemmeno girarlo.
Il buon vecchio B. in metallo invece lo riponi quando non serve, costa poco, 
lo piazzi dove non c'è vento e anzi....ti metti sul prato dove eventuali 
gocce di olio di certo non macchieranno MAI!
Detto questo vorrei un'informazione BASILARE.
Per cucinare carne....dopo salamelle....dopo pannocchie & peppppperoni...... 
PER 8 (OTTO) PERSONE la griglia quanto dovrebbe essere grande?

 PER 8 (OTTO) PERSONE la griglia quanto dovrebbe essere grande?
   Almeno 60x50 cm  felix.
-- 
Primum vivere deinde philosophari.
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

senzaparole ha detto questo giovedì :
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Io ho una 60x40 utili e per 8 adulti non basta.
Va bene per le salsicce, che possono stare una contro l'altra e 
occupano poco spazio.
Ma se ragioni di braciole, e vuoi servire la tavolata con roba calda 
che più o meno venga pronta senza scaglionare troppo, serve qualcosa in 
più.
Alberto

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Guarda qui:
http://www.ideaferro.com/c17_147/Barbecue_a_legna.ashx
Puoi metterci legna o carbonella e le griglie arrivano fino a 80x40

senzaparole ha scritto:
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dipende da cosa cucini e da quanto mangiano le 8 persone!
poi, ti regoli per fare un'altra grigliata
-- 
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Due o tre consigli da un appassionatissimo del barbecue:
1) griglia più grande possibile e ad altezza regolabile per potersi 
destreggiare con le varie tipologie di carne e con le eventuali fiammate;
2) cucina SEMPRE prima le verdure: in particolare melanzane e peperoni ci 
mettono un sacco a cuocersi, di certo più di una bella bistecca al sangue;
3) Dopo le verdure passa alle salamelle... le salamelle sono buone ben cotte 
e richiedono tempo e pazienza in quento il grasso colerà e farà delle belle 
fiammate...
4) infine, quando la brace è più "spenta" e soprattutto MAI rossa ma 
ricoperta da una sottile velatura di cenere, passa alla cottura di 
braciole/bistecche... in genere impiegano massimo una decina di minuti, a 
meno che tu non passi alla fiorentina da 4 dita di spessore che necessita 
della tradizionale cottura 5+5+10...
Una volta cotte le verdure e le salamelle, per tenerle in caldo, mettile in 
un recipiente da forno, coprile con carta stagnola, e mettile nel forno a 
max 80 gradi Celsius... arriveranno in tavola calde e non seccate...
Buon barbecue

 ha scritto nel messaggio 
news:4bc77b5f$0$1120$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Al posto di una UNICA Griglia molto grande io "consiglierei" l'uso di più 
Griglie di dimensioni ridotte...  in maniera di poterle "movimentare" senza 
dover diventare matto...
Inoltre potrebbero avere i "ferri" più o meno stretti a seconda di cosa 
intendi cucinarci sopra e di diversa conformazione per Costine o Costate o 
Pesce o Polenta oppure Verdure...
Inoltre ci terrei a precisare che ci sarebbe una "leggera" differenza tra 
"Carbonella" e tra "Brace"...
Un ulteriore consiglio è di tenere a portata di mano una "paletta" tipo 
Pizzaiolo... molto grande e leggera...  da usare per "soffocare" le fiamme 
create dalle gocce d'olio e grasso...
Se NON vuoi "cucinarti" pure la faccia...  mettere un bel "Cristallo" 
temperato antifiamma "davanti" alla griglia (tra te e la griglia) NON 
sarebbe una cattiva idea...
Sotto ci lasci uno spazio di trenta-quaranta centimetri per la 
"movimentazione" della carne e alto quanto basta per proteggerti il viso.
Serve pure da parafumo.
Per "sollevare" le griglie (quando c'è la "fiammata") sarebbe utile usare 
una leva a pedale...  così potrai avere le mani libere per "operare"...
Se per "antivento" potessi usare dei panelli in Inox lucidati a 
specchio....ancora meglio...
Rifrangerebbero il "calore" contro la griglia.
Se, nella parte frontale ove operi, ci mettessi una "porta a vento" sarebbe 
ancora-ancora meglio....
Poi ci sarebbero altre cosette...  ma vedrai che le imparerai per... 
esperienza!
Ciao.
PS.- Sembra facile fare un buon Caffè!    ;-)

 PS.- Sembra facile fare un buon Caffč!    ;-)
A questo punto, mi sa che facevamo prima a consigliargli di comperarsi un 
bel Weber OT 57 o meglio 67 e aveva risolto tutti i problemi da te descritti 
con un unico aggeggio e probabilmente risparmiava anche parecchio, scoprendo 
la cottura indiretta e dedicandosi al vero barbecueing invece che al comune 
grilling ;-P ... ma mi sa che stiamo andando OT....
Buona Griglia a tutti !
Andrea aka BigBoss1970
P.S. : suggerisco di leggere il forum di : 
http://www.bbq4all.it/portal/index.php

 descritti
Oppure andare al più vicino ristorante specializzato in grigliate! :-P 


Scusate ancora un attimo....
Non ho mai dovuto cucinare per cosě tante persone e mi č venuto un dubbio.
Poniamo che nel mentre cucino il calore della brace sciamo sensibilmente 
tanto da rendere poco valida la cottura.....č possibile aggiungere 
carbonella nuova alla brace? Non l'ho mai fatto perchč di solito cucino 
tutto in tempo e di coalore ne avanza pure ma vista la situazione vorrei 
capire:
se la brace pčerde di intensitŕ mi tocca rifare tutto da capo riaccendendo 
il fuoco o l'aggiunta di carbonella nuova basta e avanza???? 

 fuoco o l'aggiunta di carbonella nuova basta e avanza????
Puoi anche mettere qualche pezzo di carbonella, ma in realtï¿œ rischi che 
ti scaldi troppo proprio a fine cottura (che invece la carne grigliata 
viene bene se il maggior 'colpo di calore' lo prende all'inizio).
Io in genere scaldo fino a usare bene la griglia alla massima altezza, 
poi man mano che la temperatura cala, abbasso la griglia.
A volte arrivo a completare gli ultimi pezzi che ho proprio un velo di 
braci rimaste, ma con la griglia bassa la cottura si completa...
Alberto

 La legna o carbone produce diossina ?
Abbondantemente.
Alberto

 La legna o carbone produce diossina ?
  Certo!...Anche quelle punte della costatina ben bruciaccate e croccanti!


    Ovvero diossina.
Prendendo il cloro da...?
Ciccia di plastica?! :)

 Ovvero diossina.

Se non siete abituati a mettere sopra la griglia le 
salsicce/costicine/braciole con tutta la confezione e/o se non usate delle 
sportine di plastica per accendere le braci, la vedo ben dura produrre 
diossina... e se anche si produce diossina č di quella buona da mangiare con 
la polenta ;-P
Buon Barbecue a tutti ! 

Piccolachimica ha detto questo sabato :
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http://it.wikipedia.org/wiki/Diossine#Fonti_di_diossine
Cerca 'barbecue' circa a metà del paragrafo linkato.
Alberto

 (ï¿œ il caso di dirlo..) la mano sul fuoco.
Il cloro non ï¿œ un componente di tutte le diossine, orsï¿œ...
Certo, quella piï¿œ terribile per la salute ï¿œ quella legata al cloro, ma 
quasi tutte le altre diossine (sebbene effettivamente meno pericolose) 
sono puramente organiche, carbonio idrogeno ossigeno in incastri vari, 
e posso benissimo derivare dalla combustione della legna.
Alberto

 Cerca 'barbecue' circa a metà del paragrafo linkato.
Guarda Alberto, senza vena polemica, facciamo del purparlè! :)
A prescindere che uno studia tot anni, a prescindere che per lavoro
misuro il cloro nei CDR proprio per escludere l' ipotetica formazione
di diossine, a prescindere che le diossine sono volatili (quindi se
mai si producessero NON le mangeremmo), a prescindere, dicevamo,
faccio delle mie considerazioni.
Per "sostanze clorurate" NON si intende sostanze che contengano
cloruri (es. cloruro di sodio, acido cloridrico...) ma solventi
organici clorurati (es. diclorometano), plastiche (es. PVC
polivinilcloruro). Dove dovrei trovarle? Nel legno? Mi pare almeno
strano... La lignina (
http://it.wikipedia.org/wiki/
File:Lignin_structure.svg) NON è clorurata, ed è praticamente la
totalità della massa legnosa. Cosa potrebbe contenere clorurati? Un
primer per l'accensione? Bah, potrebbe pure esserci in infima quantità
(sono praticamente certa che scelgano roba ben più economica) nella
carbonella, ma volatilizzerebbe PRIMA di raggiungere temperature e
condizioni di combustione utili per la formazione di una diossina.
In minima parte, invece, posso trovare nel legno un qualche metallo
che possa fare da catalizzatore, e posso trovare il substrato
organico.
Ma ora, onestamente: in quale cavolo di barbecue sono in DIFETTO di
ossigeno??? E che è, davvero davvero vogliamo credere a babbo
natale???
E crediamo pure che non ci sia zolfo o fosforo nel legno (mentre ci
vogliamo bere che ci siano degli alogenuri alchilici o arilici???)
Dai, su, non è che perchè qualcuno scrive su Wikipedia una cosa
dobbiamo spegnere la testa... Io resto fermamente convinta che facendo
una grigliata non si produce alcuna diossina, anzi, dovrebbe esserne
certo chiunque legga proprio il link che tu citi, se si legge il
dettaglio delle condizioni richieste... La riga "a metà" serve solo a
fare un po' di sano terrorismo psicologico, IMHO... :)

 fare un po' di sano terrorismo psicologico, IMHO... :)
Ho cercato il link su wikipedia perchï¿œ non potevo postare il cartaceo 
(che poi dovrei cercare negli scatoloni, figuriamoci).
Ma, senza voler nulla togliere alla tua competenza ed esperienza, devi 
sapere che per motivi vari sono molto vicino al comitato "no 
inceneritore" di Modena, e ho avuto, letto e studiato fior di trattati, 
fra cui anche quelli preparati dall'Ordine dei Medici, che come forse 
saprai si ï¿œ schierato con forza contro l'inceneritore (quindi non aveva 
certo interesse a manipolare i dati per dire che 'la diossina si trova 
anche nel fumo di legna').
E, pur essendo io negato in chimica (rimandato al liceo in chimica 
organica e bocciato una volta all'universitï¿œ), credo di aver ben 
memorizzato questa cosa della diossina nel fumo di legna (del barbecue 
ne parlava solo Wikipedia, i documenti di cui parlo parlavano invece 
del fumo di caminetti e stufe).
Quindi, non credo di avere mai spento la testa, perchï¿œ quando una certa 
cosa me la dicono fior di esperti, di diverse posizioni, e nessuno di 
loro contesta l'altro su un certo argomento, credo che un minimo di 
veritï¿œ ci possa essere.
Alberto

 memorizzato questa cosa della diossina nel fumo di legna
ecco, detta così è meglio :)
"in certe condizioni (cioè in difetto di ossigeno) alcuni tipi di
legna possono rilasciare minime quantità di diossine nei fumi"
ok, così ci piace e "la accendiamo"! :)
se poi vogliamo parlare di inceneritori... :(
apriamo un thread a parte... anzi un ng a parte... :(((