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Titolo: Le mie prime pizze!!!! Reportage...

Le mie prime pizze.
Ieri sera, vedendo che stava facendo freschino ho caricato la macchina con
due casse di legna e ho deciso di provare (finalmente) a cuocere la pizza
nel forno a legna che ho nell'appartamento in cui mi trovo per ora.
Ho impastato con la macchina del pane circa 1 kg di roba
(comodissima!)...e l'ho messo a lievitare vicino al termosifone.
Dopo circa 1 ora ho acceso il fuoco (con non pochi problemi visto che non
ne voleva sapere di partire e, dopo 4 tentativi, ho pensato di accendere
il caminetto di fianco e quando la legna ardeva bene di passarla nel
forno....e aggiungere poi li dentro piano piano altri pezzettini fino a
che non tirava per bene).
Dopo circa un'ora e mezza ho preso la pasta lievitata.... e l'ho
riimpastata facendone poi delle palline poco piu' piccole di un pugno e le
ho messe di nuovo a lievitare.
Intanto ho "scoperto" la configurazione dello sportellino amovibile del
forno per far tirare molto meglio il fuoco dentro (con lo sportellino
messo di sbieco a circa 30 gradi....si creava una depressione d'aria che
faceva si che dentro soffiasse un'aria come fosse pompata con un piccolo
mantice di continuo).
Dopo circa 1 oretta, quando la parte alta del forno ha cominciato a
"imbiancarsi".... ho pensato che la temperatura...fosse quelal giusta (il
termostato analagico sullo sportellino segnava 420 gradi!!!!) e ho
cominciato a stendere la pasta a farcirla e a maneggiare le palette.
Ecco i risultati:
http://tinypic.com/fd7fxz.jpg
http://tinypic.com/fd7g39.jpg
http://tinypic.com/fd7g8x.jpg
http://tinypic.com/fd7gae.jpg
http://tinypic.com/fd7gcz.jpg
http://tinypic.com/fd7gjc.jpg
http://tinypic.com/fd7gns.jpg
http://tinypic.com/fd7gq9.jpg
Nota: la prima pizza (margherita) e' venuta un po' bruciacchiata perche'
non avevo idea di quanto dovesse stare dentro.... le altre poi sono venute
PERFETTE!
e ora........crepate d'invidia! :P
Mauro

 e ora........crepate d'invidia! :P
La costruzione di un *vero forno* è nella lista dei lavori, spetta sei mesi 
e poi confrontiamo le pizze:-)
-- 
Fabbrogiovanni 


Hai aspettato apposta le 11:30 per mostrarcele, vero?
Sadico!
Ciao Boiler

 Mauro
sbavvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
-- 
Poison Ivy      -- 
www.falcom.it
 --  Develop Around You
Io ci vedo prima nel tempo
ma dopo nello spazio perchč sono orba 

Sacrilegio! Mai usare il mattarello per stendere le pizze!
Infatti ti sono venute delle piadine :-PPPP

 Infatti ti sono venute delle piadine :-PPPP
Ho usato il mattarello perche' sul ripiano di marmo che ho che andrebbe
benissimo...per quello... c'era tanta di quelal roba che avrei cominciato
a informare due ore dopo! ;)
Solitamente la tiro a mano anche se sono ben lontano dalla manualita' dei
pizzaioli!
Mauro

 sbavvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
Ehm ehm... mi sono accorto solo ora che in una si intravede Anna in
boxer.... se lo sa mi uccide!
Mauro

 Infatti ti sono venute delle piadine :-PPPP
Fra parentesi.... ho avuto parecchia difficolta' a "scaricare" le pizze
dalla pala...
Forse ci sara' un barbatrucco..... ma si sono un po' rovinate dalla forma
tonda perfetta che avevano.
Mauro

 tonda perfetta che avevano.
ti ci vogliono delle pale apposta... Il fatto poi che si deformino può 
essere dovuto anche al fatto che non le carichi bene e - soprattutto - non 
le fai scendere dolcemente
normalmente bastano due: 1 pala per caricare, in alluminio, e un palino in 
acciaio per girarle e tirarle fuori; provare a fabbricarsele spesso è tempo 
perso, se la cosa ti piace e hai dei soldi da spendere queste sono le 
migliori in assoluto:
http://www.ziopepe.com/sito/
ce ne sono anche molte altre, per usi pecifici
saluti
Un ex pizzaiolo :-) 


Il trucco čspolverare un podi farian disemola sulla pala
Bye


http://tinypic.com/fd7g39.jpg
Belle ed immagino sopratutto buone, vengono uguali a me nel forno solo
che le faccio raramnete perhè è grossino e ci mette parecchio. Per
l'accensione e per portare rapidamente a temperatura l'ideale son
fascine di rametti, poi aggiungi legno poco più grosso e così via.
Volendo finita la cottura pizze, riuovendo tutta la brace col forno
ancora bianco avresti potuto infornarci il pane... vine bene pure
quello, anche se ho ancora problemi di impasto per farlo come la mia
vicina che fa un pane che se lo mangi con altre cose è un delitto
tanto eè buono da solo :)
***
Visita il sito ufficiale del gruppo: 
http://www.i-h-f.it
***
-- 
La Collina Incantata - Allev. Cani S.Bernardo - Pensione per cani
http://www.lacollinaincantata.it
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Personal: 
http://www.40annibuttati.it/

On Sun, 6 Nov 2005, it was written:

Le ho entrambe... ho pure lo spazzolino di acciaio..con manico per pulire
il fondo...
Vengono da una pizzeria che le ha regalate ai padroni di casa.
Mauro

Mauro Fontana ha scritto:

Usa farina in abbondanza... il segreto è questo
(uno che ne ha buttate parecchie prima di imparare)
PS.: Sono anni che quando invito qualcuno..... soffre di invidia a 
vedermele fare
Peò i miei amici, ora, si divertono a vedermi invidiare la loro 
comodità...quando vengono a mangiarla
Ora vorre fare a te un pò d'invidia: mi sono specializzato in focacce 
che riscuotono grandissimo successo e sono + comode da fare
Non ti posso inviare foto perché il forno ce l'ho in giardino ed è un 
mese che piove spesso


io ho  visto il mio pusher di pizze (il pizzaiolo di fiducia :P )che 
mette uno straccio dei pavimeti sopra la pala e lava il fondo dove 
appoggiano le pizze penso che
1)serva per essere pulito
2) cosi aggiunge un po di umidita nel forno la secondo e pura supposizione
                                     By Adry (Ryo Saeba)

2) cosi aggiunge un po di umidita nel forno la secondo e pura supposizione
SPero non usi lo sesso straccio con cui ha pulito i pavimenti ;)


 (uno che ne ha buttate parecchie prima di imparare)
dovresti usare farina di semola (grano duro) come spolvero, per maneggiare 
le pizze dopo che hai preparato le palline
usando la stessa farina di grano tenero con cui le hai preparate non fai che 
aggiungere altra farina all'impasto e quindi indurirle
inoltre nel forno, specie quello a legna, non dovresti far entrare troppa 
farina non lavorata, perché tende a non cuocere le pizze sul fondo e a 
lasciare macchie nere nel forno (che dovrai rimuovere con lo spazzolone)
ciao 

 alla pala.
non è necessario, se hai la pala buona e sei veloce
in realtà il rischio non è che si atacchino sulla pala, ma sulla tavola dove 
le hai stese e guarnite;
se si attaccano sulla pala è perché
1) hai la pala sporca o deformata
2) il tavolo è sporco con qualcosa di umido
da ciò si deduce che la pala - che specie quella da infornare deve essere di 
qualità - richiede costante manutenzione (non solo pulizia)
ciao 

Mentre cazzeggiavo felicemente Mauro Fontana mi ha interrotto scrivendo:
piccolo trucco.. per non bruciarle sotto cerca di girarle sempre sullo stesso 
punto... di fatt essendoci la pizza sopra risultera'  piu' freddo...
la differenza tra quelli bravi e i meno bravi in fase di cottura e' tutta li...
maga

 e ora........crepate d'invidia! :P
:-PPP e il cornicione dov'č? le avrai mica tirate col mattarello?
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah