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Titolo: Pelare facilmente castagne

Un FDT di stagione.
 
Stavo cercando qualche suggerimento per eliminare velocemente le
castagne marce/bacate dopo averle raccolte, e poi per sbucciarle
facilmente dopo averle arrostite, perché la polpa rimane appiccicata al
guscio o alla pellicina.
 
Ho trovato questo, se a qualcuno interessa:
http://donne.virgilio.it/cucina/cucinato-da-noi/castagne-marroni.htmls
 
,--------
Prima di tutto, mettetele in una bacinella piena d'acqua: se ce ne sono
di bacate verranno a galla, si eviterà così l'odioso vermetto.
 
Per sbucciarle più facilmente, invece, tenetele per qualche ora nel
congelatore, poi immergetele per qualche secondo in una pentola con
acqua bollente e infine in acqua fredda: la buccia verrà via molto
facilmente.
`--------
 
Domani provo la seconda parte.
 
-- 
Ciao, Alessio - 
http://www.sleepers.it
 
 
Materiale in italiano per Agent: 
http://agentit.altervista.org/
 

 guscio o alla pellicina.
 
Se la pellicina resta attaccato alla caldarrosta vuol dire che non le hai 
cotte nel modo corretto....poca temperatura per troppo tempo di solito....
se no la caldarrosta ti schiaccia con un colpo netto del polso e si lascia 
sbucciare facilmente.... 
 

 Domani provo la seconda parte.
Facci sapere. Cmq se la pellicina non viene via e' perche' la castagna
e' poco cotta (altrimenti si sbriciola abbastanza facilmente, anche se
non sempre)
Per facilitare la pelatura (e evitare esplosioni durante la cottura)
io gli faccio un piccolo taglietto con un coltello affilato, incidendo
solo il guscio

 Materiale in italiano per Agent:
http://agentit.altervista.org/
 
 
ciao, io le faccio solitamente cotte nel camino, ho una pentola
autocostruita e non ho grandi problemi a sbucciarle.
se ti capita di farle al camino, quando le metti sul fuoco, mettici
sopra un panno bagnato finche' esso non si asciuga e poi lo tiri via,
verranno una meraviglia.
la pentola ovviamente deve essere appesa a debita distanza dal fuoco e
devi continuare a girlarle.
mia nonna mi ha insegnato cosi e vengono davvero bene, con la legna
del camino prendono un gusto particolare.
oppure quando le faccio al forno ( a gas) gli faccio un taglio
trasversale sulla buccia, le metto in una teglia e le faccio andare a
200 gradi girandole di tanto in tanto, mai avuto problemi di buccia
attaccata e di castange che si sgretolano.
con il forno elettrico ho provato ma vengono come dici tu...
saluti
roberto

 
Beh quello mi sembra il minimo. Senza taglietto avresti dei proiettili
vaganti per la cucina e mangeresti farina di castagne :-)
 
Io normalmente uso questa tecnica con la mia pentola "custom" da castagne.
(*) 
 
Faccio un taglio a croce incidendo solo la buccia ( di solito preferisco
farlo dalla parte piatta della castagna ) 
Faccio scaldare la pentola e poi appoggio le castagne col lato inciso in
basso, in modo che la buccia inizi a bruciacchiarsi e ritirarsi. 
Poi le giro più volte fino a cottura ultimata. 
 
La buccia e la pellicina saltano via che è una meraviglia. 
 
(*) Si tratta di una vecchia padella in cui ho ricavato dei fori a colpi
di punteruolo e martello. In questo modo la castagna resta leggermente
sollevata dal fondo e cuoce divinamente. Inoltre essendo spessa la padella
tiene bene il calore e lo distribuisce in modo abbastanza uniforme.  
 
 
 
 
-- 
Ricky
 
Scrivimi saltando i cancelletti ( * = . )
mb#ox#*#ric#ky@yah#oo*it
 
oppure usa il seguente link
http://www.mynewsgate.net/mp.php?u=19024
 
 

 sbucciare facilmente.... 
 
infatti, altrimenti a me le poche volte che succede la trovo bacata.


 
beato te sleepers.. son giorni e giorni che batto boschi e radure
in cerca di castagne e funghi
 
non c'è un azzo da me... proprio un fung0, 1 di numero, mezzo 
mangiucchiato da lumache ...
 
castagne mi vergogno a raccoglierle, pochissime e piccolissime
 
legna.. a tonnellate... ma non posso caricarmi.. peccato,
altrimenti avrei giuà una bella scorta
 
ciao
 
mario
 


ciao mario
 
dalle tue parti è arrivato un parassita che fa avvizzire il fiore della 
castagna e non è stato fecondato se non per alcune varietà precoci 
comunque anche la siccità primaverile ha fatto il suo, vai sopra i 1000 
Mt qualcosa dovrebbe esserci, speriamo l'anno prossimo, il miele di 
castagno non è stato prodotto da l lago maggiore al lago di como.
 
ciao primula

 ciao primula
 
 

Dalle mie parti, 
dopo averle cotte nel camino, si ricoprono le castagne nella stessa padella
con foglie di fico (pressate sulle castagne con un coperchio di legno a
tenuta (quasi) stagna e si lasciano raffreddare.
Poi si possono sbucciare, ma e' una passeggiata (profumata di fico...
yummm!!).
 
tony

 ciao primula
 
 
PRIMULA MA DAVVERO ???
 
CASPITA DOMANI IN OSPEDALE... MI GASO E SVELO IL MISTERO
A TUTTI :) URKA :) tutti si chiedono come mai non ci sono castagne...
 
ho trovato nocciole
e tante noci... stranamente... che dai ora che son pronte,..
marciscono.. e invece questo anno... qualcuna l'ho presa al dir
la verità ho preso circa 120 litri di noci... ma 50 e 50 metà si e metà 
no.. son nere, col mallo, ma SONO BUONISSIME
 
PECCATO PER LE CASTAGNE... non ne ho viste ancora, come prezzi...
ma se sono come l'anno scorso... non le prendo...
 
invece meno male patate, le ho trovare 0.10 al kilo, ne ho prese
200 kg... sperem ben, fascina, bancale, terra, ricoperte bene...
sarei a posto... cavolo.. ultimamente viaggiavano a 0.6 al kilo....
è passato un camion in nero, con papate non lavate.. l'ho preso...
MA BELLISSIME SAI ... MERAVIGLIOSE.. SE SI è CONVINTA MIA MOGLIE...
è perché son belle
 
ciao
 
mario

guscio o alla pellicina.
 
 
Quando le fai lesse c'è il problema della pellicina,
se arrostite si deve staccare facilmente
e anche crude è un problema quella pelle pelosa.
Io ho il forno elettrico, le cuocerò col grill
altrimenti non penso verranno bene.
Oh ma ancora non le ho comprate.
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j6n4o8$pb5$1...@speranza.aioe.org...

mario mi sa che non sai cercare...
presi 6 kg tra  porcini e badius mentre le donne una saccata di belle 
castagne...
certo che se vai nella brughiera gallaratese più che nebbia non trovi :-))
per i funghi mi sono spostato in svizzera mentre le castagne le hanno 
trovate nei boschi tra tradate e milanello (parco pineta).
ciao
 


 
eh aeh ... ciao pelmo :)
 
no no p che le ho cercate... nei posti ... dove andavo io, sempre
 
CASTAGNE ai fontanili.. tra gallarate somma besnate... credimi..
se ti capita... prova a entrare... un'area bellissima.. ti perdi,,,
e te lo dico per dire.. esattamente come al parco pineta.. ma solo
che ai fontanili sei circondato da citta da 100 mila abitnati,,..
al pineta... da 30.000 .... p questo che mi colpisce, che a pochi
kilometri c'p un marasma impressionante e .. NON LO CONOSCE NESSUNO...
EPPURE C'p il parco dei fontanili
 
FUNGHI.. invece ammetto.. sto cercando in valle olona...  e poco
durante la mattina, quando passeggio... ma non rischio.. da solo.
 
CASTAGNE INVECE mi sono proprio mosso, con tutti i nipoti... due
volte.. e due flop
 
CMQ POSSO SPOSTARE SUL MILANELLO... PER LE CASTAGNE SE ME LO DICI TU,
SO UN POSTO IO ... DOVE ANDAVO io, ci posso provare questa DOMENICA...
faro sapere :) grazie :)
 
ciao
 
mario

 ha scritto nel messaggio 
news:1k8rxyr.cqxbfa1pcid1gN%pe...@katamail.it...

Si vero, se sono bacate o marce si spellano male...ma la prima cosa che si 
fa alla castagne � fargli un bagnetto per vedere quelle che vengono a galla 
:) queste si fanno bollire e si danno alle galline... 


Dicansi castrare :) 

 tiene bene il calore e lo distribuisce in modo abbastanza uniforme.
 
ma la padella dove?
se no ti consigliavo subito un bel cesto da lavatrice.... 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:406d04cc-f889-47ef...@gd10g2000vbb.googlegroups.com...

si ma non usarre legna resinosa.....
se vuoi provare, buttaci nella padella un po di cenere e del sale 
grosso....ti impesti a pulirle poi dopo ma il gusto...
 
 


 
Per poterle sbucciare bene, devono essere "marroni" e non "castagne"; le 
castagne vanno bene da bollire, non per farle arrosto; almeno così è da 
noi (Parma/reggio)
 
CLipper
 
-- 
Le mie foto:
http://www.photo4u.it/album_personal.php?user_id=34738
 

 se no ti consigliavo subito un bel cesto da lavatrice.... 
 
Sul fornello del gas. 
Il cesto da lavatrice immagino tu lo metta sulla brace di un caminetto. 


 Il cesto da lavatrice immagino tu lo metta sulla brace di un caminetto.
Allora..qui abbiamo una tradizione millenaria di caldarroste.....
In via del tutto teorica la VERA caldarrosta si fa cosi:
Padellone di circa 60cm di diametro con bordo alto 20cm, sforacchiata con 
uno scalpello a forma quadra delal punta sul fondo, il padellone ha un lungo 
manico circa 2mt, nel punto di equilibrio fra manico e corpo c'ï¿œ un robusto 
attacco qui si ci aggancia una speciale catena fatta ad anelli di circa 10cm 
di diametro, la catena particolare ï¿œ passante sull'attacco e permette di 
regolare l'atezza a step di questi 10cm facilmente, l'altra estremita della 
catena sale su e si aggancia a una crociera di 2 paletti montati tipo tenda 
indiana :) il sistema ï¿œ analogo, si allineai i 3 paletti si lega una corda 
attorno per 2 3 giri senza tirare troppo, poi uno di questi si fa girare di 
360 portanto in tiro l alegatura, si aprono puntellandoli nel terreno e 
via....sotto si ci accende un fuoco, per farlo c'ï¿œ tutto un capitolo di un 
libro, ricguarda la posizione del "caldarrostaio" rispetto al vento il tipo 
di legan ectctc, cmq non si usa MAI legna resinosa, ben venga invece il 
castagno MA a patto che sia ben secco, si inizia con la castagne molto 
vicino alal fiamma, che si dice debba scoccare dentro la padella, per non 
farle bruciare ovviamente si salta la padella, qui entra in ballo un'abilita 
millenaria del caldarrostaio, che con colpi precisi e netti tipo quelli del 
cuoco che rivolta al volo la frittata in padella fa si che le castane non si 
brucino oltremodo e si cuociano su tutti i lati, assieme puoi metetrci 
cenere e sale grosso, e quasi a fine cottura anaffiare con vino rosso.....
man mano che si procede alla cottura si allontana un po la padella, si 
termina cosi rovesciando le caldarroste pronte in un sacco di juta dove 
resteranno al caldo non meno di 5 minuti, MAI spellarle prima....
Io, che di far saltare sta padella ore e ore non avevo troppa voglia :) mi 
son preso unc estello di una lavatrice, allargato i fori con uno scalpello 
affilato per le'evenienza a punta quadra, montato un perno con tanto di 
cuscinetti! il tutto appoggiato su un cavalletto a base quadra, nelal base 
si accende il fuoco e via....sul perno ho fatto una sorta di maniglia a S 
ovviamente per girare meglio, consiglio a chi lo fa di fare il braccio delle 
maniglia regolabile, perchï¿œ quando se ne fa poche, diciamo 2 3kg, se il 
braccio ï¿œ troppo lungo si gira troppo senza dare la possibilita di restare 
in un punto sulla fiamma, se se ne fa troppe, io sono arrivato a 12kg senza 
problemi, col braccio corto si ci rompe la schiena :) in alternativa a una 
sagra ho visto il sistema motorizzato con un sistema passo passo e un 
controller a pedale.....(motore delal lavatrice cosi a occhio).
Buone caldarroste :) 

 A che serve ?
Il sacco deve esser di juta.....la rimescolata cosi rompe un po le bucce 
seprandole per gravita dalal castagna, ma � strano che tu l'abbia visto in 
una sagra, li di solito se possono ti infialano anche le pietre per farti 
pagare a sacchetto...altro che toglierti le bucce :)
qui siamo sui 2-2,5euro a sacchetino, mi ricordo quando le vendevano a 5mila 
lire a milano LoL, la prima volta che vennero dalle mie parti i vecchi amici 
del milanese li portati a una sagra di paese per mangiare kili e kili di 
caldarroste LoL 

Peasse de rochongz