Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: carbonara da 50 uova ;)

fatta oggi per i piloti del motocross
http://www.motocross50.it/savignano191008/DSCF3091.html
http://www.motocross50.it/savignano191008/DSCF3127.html
5 kg di penne
50 rossi
15 albumi
3 kg grana
3 kg pancetta
1 kg panna
manate di pepe e noce moscata
et voilà, è un fai da te anche questo no?
;)
but cow races

 manate di pepe e noce moscata
Panna??
Noce moscata??
Vabbč, tutti i gusti son gusti...
Ma perché 50 tuorli e 15 albumi?
-- 
Cinghiale (36, 109, RM)
Mazda 3 1.6 TD

 manate di pepe e noce moscata
la noce moscata nella carbonara č una bestemmia.
La panna quasi pure.
Nella carbonara si usa  fondere del burro e portarlo al color 
nocciola e
infine aggiungerlo. Ma non certo 1 chilo, per le tue
dosi basta 1/4 e darą un sapore speciale.
Ma fai attenzione perchč fra color nocciola e bruciato
passano meno di 2 secondi.

 passano meno di 2 secondi.
Parlando di bestemmie....  LO E' ANCHE IL BURRO!!!!!!!!

 Ma perché 50 tuorli e 15 albumi?
Perché no? L'albume coagula a temperature più alte quindi aiuta a 
mantenere cremoso il sugo, però se lo metti in rapporto 1:1 ti modifica 
il sapore.
Ciao
Luca

 Parlando di bestemmie....  LO E' ANCHE IL BURRO!!!!!!!!
e se non ti piace non ce lo metti, ma non gridare, per favore.
bye
Peppe

 manate di pepe e noce moscata
NO solo pepe

 e se non ti piace non ce lo metti, ma non gridare, per favore.
Mi spiace che ti abbia dato fastidio, ma era mia intenzione gridare!
a volte capita....
Scusami, ma per me la carbonara ha un codice ben preciso....
ciao

NO solo pepe
A proposito dimenticavi la cipolla per il soffritto.

recentemente su it.hobby.cucina èstato trattato l'argomento
Carbonara.
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/58f6caf7b623f41b/abced2ff90628f44?hl=it&q=origine+carbonara&lnk=ol&#
una bella discussione lunga ed abbastanza esauriente.
Da cui io concludo che non ci sono regole inviolabili: alla fine
conta il piacere di mangiare... :)

recentemente su it.hobby.cucina èstato trattato l'argomento
Carbonara.
"Scoperta l'origine della carbonara....."
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/search?group=it.hobby.cucina&q=origine+carbonara&qt_g=Cerca+in+questo+gruppo
una bella discussione lunga ed abbastanza esauriente.
Da cui io concludo che non ci sono regole inviolabili e alla fine


oops! doppio invio.
Pardon. :)

Pietą ... sono a dieta :-)
Fausto.

 A proposito dimenticavi la cipolla per il soffritto.
Per molti la cipolla nella carbonara è la massima eresia!!!!:-D
Io la faccio sia con cipolla che senza e devo dire che mi piace in tutti i 
modi:-)
(anche l'uso del grana VS pecorino o mix dei due e da discutere, la ricetta 
originale è romana e prevede il pecorino romano stagionato)
Se non uso la cipolla quando soffriggo il guanciale ci metto due o tre 
spicchi d'aglio in camicia:-)
ciao
Rusty 

 conta il piacere di mangiare... :)
Ah ma questo è sicuro... conosco gente che fa la carbonara aggiungendo al 
soffritto del vino rosso.
Io stesso a volte la faccio in un modo, a volte in un altro.
Le uniche due cose che proprio non avevo mai sentito metterci sono la noce 
moscata e il burro soffritto.
Buon appetito!


 il sapore.
Bè, se tu parti da una base "solo tuorlo" hai ragione.
Ma siccome la ricetta originale prevede l'uovo intero, mi chiedevo la 
ragione di eliminare due terzi degli albumi.
Peraltro, un consiglio volante: se vi avanzano albumi, provate a farci una 
frittata. Ha un sapore molto simile alla frittata completa, ma non c'è 
colesterolo.


 sono la noce moscata e il burro soffritto.
allora passiamo alle fonti documentate:
per la noce moscata hai ragione, non esiste da nessuna parte.
con il burro a color nocciola (base della "salsa au beur-noir")
Vincenzo Buonassisi nel "Piccolo Codice della Pasta", Bucatini
alla Carbonara, pag. 197, Rizzoli BUR, anno edizione illegibile,
circa fine anni 60.
Altra versione, con parmigiano, cipolla e vino!
Ada Boni, Il Talismano della Felicità: Spaghetti alla Carbonara,
pag. 223
Editore e anno: illegibili a causa delle ripetute rilegature.
Suppongo editore Colombo e comunque ricordo che questo librone
nella nostra cucina fin dalla mia prima infanzia, quindi non meno
di 55 anni fa,e quindi  direi edizione 1952-1954.
Appena ho tempo le trascrivo e le posto se interessano.
ciao
Beppe
"Bellu mio, chist'è 'o paese
ca si te prore 'o naso, mor' acciso!" ;)

edit
Beppe (chi era costui?) :)
ovviamente
Peppe

 Appena ho tempo le trascrivo e le posto se interessano.
magari qui:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/topics?hl=it&lnk=rgh
(così ti massacrano ben bene ihihih)
;-)))

 ;-)))
su IHC posto da parecchio. Cerca.
e le ricette le postai con un altro nick un paio di anni fa.
La carbonara č un topic ricorrente, sai?

 La carbonara � un topic ricorrente, sai?
le ricette per la carbonara mi interessano poco, e ancor meno le
disquisizioni in tema.
Io faccio la *mia* carbonara, con i *miei* ingredienti, nel modo in
cui piace ai *miei* familiari o ai miei ospiti. Mi basta e mi avanza.
Non ho bisogno di imbastire discussioni sul perchè uso o meno un dato
ingrediente piuttosto che un altro.
Facevo solo notare che IHFDT non mi sembra il *luogo* + adatto per
queste discussioni, visto poi che esiste IHC, molto + pertinente ed
anch'esso molto frequentato.
Saluti (da Norcia) e buona carbonara, comunque essa sia
;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:daf0a649-59e1-4616...@d1g2000hsg.googlegroups.com...
che siamo OT. E nessuno se ne era accorto.
Brava.;-)
OVER & OUT