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Titolo: olio enologico

Buonasera a tutti
Mi rivolgo principalmente ha chi, come me, prova a farsi del buon vino
in proprio.
Quest'anno sono passato alla conservazione del vino in botti di inox,
anzichè le damigiane da 54 litri.
Ho proceduto come segue: l'uva nella pigio-diraspatrice e il risultato
in botte inox da 400 litri.
dopo la fermentazione tumultuosa, quando ormai il vino si stava
freddando per la fine della fermentazione, ho tolto le vinacce,
torchiato e rimesso tuttto in botte inox. Ho quindi messo il
galleggiante ( il grosso piattello interno per intenderci ) e ho
aggiunto circa mezzo litro d'olio enologico ( olio di vaselina
F.U.,purissimo inodore insapore farmaceutico ).
 
Domanda : perchè a distanza di qualche giorno l'olio sembra essere
scomparso dalla superficie? Oggi ho tolto il galleggiante e la
superficie era non totalmente coperta dal velo d'olio, quindi ne ho
aggiunto il resto della bottiglia ( da 1 litro) ma comunque vi erano
delle zone in cui l'olio sembrava non esserci. poi spero che
rimettendo il galleggiante le cose siano tornate a posto.
Chi mi sa spiegare questo fenomeno????

Nel suo scritto precedente, ApatriK ha sostenuto :

Se lo saranno digerito i fermenti?
 
-- 
firma sconosciuta
 
 

 Chi mi sa spiegare questo fenomeno????
 
Differenza di temperatura, l'olio si è ristretto, il suo volume diminuito e 
aumentata densità e viscosità con inevitabile aumento dell'aggregamento 
supeficiale. 
 
 

 Chi mi sa spiegare questo fenomeno????
 
Io, di solito, sopra il galleggiante mettevo un peso (una bottiglia da 1,5 
litri d'acqua, in plastica (ovviamente piena e chiusa), possibilmente di 
quelle a sezione quadrata cosě resta ferma dove la metti).
Dopo il peso, mettevo l'olio sul pelo libero del vino. Vedrai che non 
finisce sotto il galleggiante, se sopra c'č il peso.
 
Comunque, un litro di olio enologico, per un contenitore da 400 litri 
(quindi suppongo col diametro di 1,5-2 metri) č appena appena giusto.
 
-- 
Cinghiale (39, 110+21, RM)
http://www.azzurra.org/jafirc/chat.php?stanza=idairc
 
 
 

 supeficiale.
 
Ciao
Quindi mi vuoi dire che si è formata una specie di bolla con uno
spessore molto maggiore e quindi una superficie minore?
Non so....certo che l'olio in questione è molto fluido e così mi
sembra che sia rimasto, se devo dirla tutta ho la vaga impressione che
l'olio si sia legato a qualcosa ... che so forse le particelle in
sospensione ( il vino è ancora molto torbido ovviamente ) e che sia
precipitato. Che ne dici?

 Cinghiale (39, 110+21, RM)
http://www.azzurra.org/jafirc/chat.php?stanza=idairc
 
 
il suggerimento della bottiglia lo metto in pratica domani stesso,
comunque il diametro dellla botte è di 73 cm e il galleggiante è di
2-3 cm in meno, un litro è abbastanza credimi.
Grazie

Scriveva ApatriK giovedì, 08/09/2011:
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in effetti...sarebbero circa 4cm di spessore
 
-- 
firma sconosciuta
 
 

 2-3 cm in meno, un litro è abbastanza credimi.
 
Ah sì, su 73cm di diametro va benissimo.
Può darsi invece che una bottiglia non basti e ne occorrano due... oppure un 
mattone. Lo scopo è spingere in basso il galleggiante costringendo l'olio a 
"migrare" verso i bordi dellla botte.


 in effetti...sarebbero circa 4cm di spessore
 
Sul bordo, sì.
Ma se leggi il primo messaggio dell'OP, dice che ha prima versato l'olio e 
poi messo il galleggiante, quindi l'olio si è distribuito sull'intera 
superficie, con uno spessore di circa 2 millimetri.
Ma l'adesività superficiale dell'olio è forte, con uno spessore così piccolo 
tende a separarsi in "isolette".
 
--- 


Non sono un esperto di enologia, ma ti chiedo: chi ti ha detto di mettere 
della vasellina dentro alla botte?
Che io sappia la si usa solo per ungere i tappi di sughero e chi vuole ne 
mette un goccio come riempimento della bottiglia prima di mettere il tappo.
 
Ciao
Quindi mi vuoi dire che si č formata una specie di bolla con uno
spessore molto maggiore e quindi una superficie minore?
Non so....certo che l'olio in questione č molto fluido e cosě mi
sembra che sia rimasto, se devo dirla tutta ho la vaga impressione che
l'olio si sia legato a qualcosa ... che so forse le particelle in
sospensione ( il vino č ancora molto torbido ovviamente ) e che sia
precipitato. Che ne dici? 
 
 

 ha scritto nel messaggionews:4e6930a1$0$44200$4faf...@reader1.news.tin.it...

Ciao a tutti
In realtà quando versai la prima volta l'olio avevo già messo il
galleggiante, mi sembrava però che faticasse a distribuirsi lungo il
perimetro, e qui mi sarebbe stato di aiuto il peso, avendone versato
circa mezzo litro mi fermai.
Controllando in seguito mi sembrò che vi fossero zone coperte e zone
non coperte dall'olio, solo allora sollevai il galleggiante e mi
accorsi che la quantità d'olio sembrava insufficiente, mi aspettavo di
trovare un velo su tutta la superficie, allora ne ho versato l'altro
mezzo litro e ho riposto il galleggiante . Oggi pomeriggio mi armo di
lampadina portatile e di  un peso. Provo e vi faccio sapere.
 
Comunque io continuo ad essere convinto che parte dell'olio sia
affondato essendosi legato a qualcosa, c'è poi da considerare che
nella fase finale della fermentazione il vino è molto gassoso perchè
ingloba ancora molta anidride carbonica, per questo potrebbe avere una
densità molto vicina a quella dell'olio e quindi favorire
l'affondamento di quest'ultimo. Se fosse cosi dovrei, a breve,
cominciare a vedere riaffiorare tutto l'olio versato .
 
Vi farò sapere

Chi mi sa spiegare questo fenomeno????
Nella mia breve esperienza enologica,ho seguito,diciamo cos�,l'iter
dei sistemi per la conservazione in vasche di acciaio inox,partendo 
dai coperchi a tenuta pneumatica,per arrivare al soddisfacente sistema
di chiusura con valvola e perenne collegamento alla bombola di azoto.
per� mai ho voluto cedere alla tentazione della vasellina 
-- 

 - Mostra testo citato -
 
è un prodotto adatto al contatto con alimenti ( f.u.), perchè sei cosi
restio?

 restio?
Si, pero' sempre una miscela di idrocarburi e'.
E secondo me i fermenti del vino, soprattutto a fermentazione
non ancora completata lo possono ossidare.
E' un metodo antiquato, se lo usi sul collo della damigiana
ha un senso perhe' la superficie di contatto e' minima,
su una botte....boh?
-- 
firma sconosciuta

 Chi mi sa spiegare questo fenomeno????
 
ma che olio era?
sul vino si mette olio di vaselina puro (meglio se acquistato in farmacia)
l.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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restio?
 
L'ho usato per molto tempo e devo confessare che come metodo di conservazione
è valido ma l'asportazione non è completamente sicura e non mi va di vedere
gli occhiolini di olio galleggiare nel bicchiere.L'azoto invece,sia tenuto
costantemente sui 30 millibar,che semplicemente rabboccato con questo gas,
non da inconvenienti(in vasca d'acciaio inox)mentre in damigiana,esposta
alla luce,il vino sarebbe ugualmente esposto ad ossidazione.Ciao
 
-- 
 

 --
 
Scusa ma non avevi detto che non avevi mai ceduto alla tentazione
della vasellina?
 
Comunque ormai è fatta, spero che si coservi bene e che non veda gli
occchioni, come dici tu.
Consigli sulla rimozione, visto che a breve dovrò travasarlo per
liberarlo dalla feccia?
 

 - Mostra testo citato -
 
Comprato in una agricola, sopra riporta : olio di vaselina
F.U.,purissimo inodore insapore farmaceutico.


 
-- 
 

Nel suo scritto precedente, ApatriK ha sostenuto :

e' la stessa cosa che comprato in farmacia,
ma:
 sempre una miscela di idrocarburi rimane,
sempre un distillato/raffinato di petrolio e'.
 
-- 
firma sconosciuta
 
 

 tappo.
� la stessa cosa che ha fatto lui: ha messo l'olio di vasellina nella botte 
per impedire ogni contatto con l'aria del vino. Infatti l'olio resta in 
superfice e impedisce all'aria di alterare il vino. 

 sempre un distillato/raffinato di petrolio e'.
 
Beh, viene venduto come purgante con l'aggiunta di un insaporitore e magari 
colorante con 100 nomi diversi, proprio veleno non dovrebbe essere...