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Titolo: [Rece] Cracco-Peck ... ... ... ...

Incominciamo dalle (poche) note negative.
Il locale, secondo me, non e` bellissimo: si sta molto bene, ma forse e` un
po' troppo spoglio.
Poi, il servizio e` si` ottimo, ma ogni tanto qualche cameriere fa qualche
gaffe (...una in particolare e` stata memorabile: "Angelo Valentini").
Poi, forse, ma forse forse, e in maniera praticamente ininfluente, qualche
precottura di troppo (ma ho notato un magistrale uso del sottovuoto).
Passiamo ai piatti.
Ci sono stati tre favolosi "fuori programma" rispetto ai piatti menzionati
sull'utilissimo foglio con il menu (e, cosa graditissima, con l'elenco dei
vini presi) che gentilissimamente hanno dato a me e alla persona che era con
me, ma (visto che la memoria, come voi ben sapete, non mi aiuta) parlero` solo
dei piatti menzionati sul foglio.
Questi ultimi sono stati:
Tuorlo d'uovo marinato con carciofi e sedano rapa;
Crema di curcuma e calamaretti;
Noci di capesante alla piastra con bietole e olive fresche;
Crema di riso, ricci di mare e caffe`;
Petto di piccione allo spiedo con mais, giuggiole e sugo di nocciole;
Cotenna di maiale, potimaron, funghi trombette e verza cruda;
Miele d'acacia con caprino e tartufo;
"Zuppa" di cioccolato, crema all'arancio e granita al melograno.
I vini sono stati:
Annamaria Clementi 1996 Ca' del Bosco (come aperitivo);
Trebbiano d'Abruzzo 1998 Valentini (e allo stesso prezzo era offerto il 94,
con l'ovvia intenzione di svecchiare la cantina);
Barolo Cicala 1996 Aldo Conterno;
Porto Vintage 1995 Fonsecas (sulla "Zuppa" di cioccolato).
Il conto, secondo me veramente onestissimo in rapporto a quello che abbiamo
preso, e` stato (in due) di 355 euro.
Questa e` la prima nota di merito, oltre al fatto, rarissimo nella
ristorazione italiana, che i signori del ristorante Cracco-Peck sono onesti e
sinceri: niente bugie, e assoluto rispetto per le critiche competenti;
consapevolezza della propria bravura si`, ma mai quel parlarsi addosso,
dicendo di essere i migliori senza pensarlo e per il solo scopo di plagiare la
mente del cliente; consapevolezza della non-bravura di molti colleghi si`, ma
mai quel parlar male dei colleghi per portare acqua al proprio mulino (come
fanno, ad esempio, tutti quei ristoratori che sanno benissimo di essere meno
bravi di Vissani ma che cercano di convincerti, con le parole piuttosto che
con la cucina, del contrario).
Ora, detti i fatti, passiamo alle opinioni!
Ebbene, signori, qui ci troviamo di fronte ad un genio assoluto.
Conosco molto bene (ma veramente bene) la cucina di Vissani, quella di
Pierangelini, quella di Alajmo, eccetera, ma qui siamo su un altro pianeta:
Carlo Cracco e` unico, i suoi piatti sono incredibilmente vicini al mio ideale
di cucina.
Piatti troppo sapidi?  Non diciamo cavolate: Carlo Cracco sa usare ugualmente
e straordinariamente bene sia il "fortissimo" sia il "pianissimo".
Piatti provocatori?  Non sono provocazioni vuote, ma tentativi
(meravigliosamente riusciti) di espansione della forma, espansione del
linguaggio dei sapori, ad esempio mediante l'uso (meraviglioso) dell'amaro;
Carlo Cracco ha un registro espressivo (gastronomico, ovviamente) che e`
semplicemente di un altro pianeta rispetto a quello di qualsiasi altro cuoco
di cui io abbia provato la cucina (e vi ho detto che conosco veramente bene la
cucina di Vissani, Pierangelini, Alajmo, eccetera).
Nessun piatto anonimo, nessun piatto "buono ma niente di piu`".
Per farvi capire cosa intendo: i peggiori piatti della serata sono stati
l'ottima Cotenna di maiale e l'ottima Crema di curcuma e calamaretti (buoni e
freschi i calamaretti).
Signori, se questo ristorante c'e` da meno di tre anni ed e` gia` cosi`, io
sono convinto che nel giro di poco tempo diventera` l'indiscusso miglior
ristorante d'Italia e non solo.
Orgasmico il Tuorlo d'uovo marinato, che e` "musica" salata, dolce, acida,
salata, provocatoria negli odori (e io adoro l'odore dell'uovo marinato) come
nei sapori...
Geniale l'uso della semantica dell'amaro, e splendido il matrimonio del sapore
delle capesante con l'odore delle olive, nelle Noci di capesante...
Equilibrata, perfetta, la brahmsiana Crema di riso con ricci di mare e caffe`,
con quel meraviglioso profumo di mare e con quel caffe` che, non so per quale
motivo, mi ha dato una piacevolissima, lievissima sensazione di piccante.
E poi il favoloso piccione: cottura perfetta, proporzioni azzeccatissime fra
gli ingredienti, temperature perfette, abbinamento geniale: un capolavoro: il
piatto "libero" di base il piccione, ossia la freccia universale dal piccione
al funtore dimenticante tra la categoria dei piatti alla categoria delle
materie prime.
E poi... e poi il miglior piatto della serata, signori: il Miele d'acacia con
caprino e tartufo (bianco), un piatto attraverso cui traspare l'eccezionale
maestria di Cracco nell'uso del tartufo (sicuramente, secondo me, Cracco e` il
piu` bravo, fra gli chef di cui abbia provato la cucina, nell'uso del
tartufo).  E che profumi! Il profumo del tartufo bianco (di qualita`
eccellente), del caprino (di buona qualita`), del miele d'acacia (il cui
profumo io adoro)... che meraviglia!
Lo ammetto, il Miele d'acacia con caprino e tartufo, nonostante il nome
suggerisca il contrario, non e` un piatto di facile comprensione: e` un piatto
che pochi possono capire.   E a me piace cosi`!  Mi piace chi va per la sua
strada, senza dar retta a nessuno, facendo quello che gli viene da dentro.
Del resto, per fare quel tipo di cucina nel centro di Milano e con quella
clientela, ci vuole un coraggio intellettuale non indifferente.   Bisogna
strafregarsene di poter essere politicamente scorretti o di non essere capiti.
E io spero che Cracco continui cosi`, su questa via autentica, senza mai
approdare alla "ruffianaggine".
Anzi, il mio sogno sarebbe quello di avere tutti i piatti come quel
meraviglioso Miele d'acacia con caprino e tartufo, piatto che solo i
(purtroppo numerosissimi) cervelli gastronomicamente vuoti (come quello del
mio commensale) possono trovare stucchevole e decidere di lasciare li` nella
coppetta (...Sergio, perdonami).
E passiamo alla "Zuppa" di cioccolato: presentazione compatta, con la natura
caotica del piatto che si rivela quando lo mangi: un meraviglioso,
provocatorio "pasticcio": non aspettatevi che i sapori si sposino come nei
soliti "flan al cioccolato con salsa all'arancia": e` tutto un altro discorso,
per via della veste cremosa dell'arancio e del cioccolato stesso, e per via
dell'affascinante granita al melograno che ricopre il tutto (chissa` come mai
avevo pensato, erroneamente, all'uso del Pacojet) e che meravigliosamente si
sposa con il tutto.  Stupendo il matrimonio del sapore del melograno con gli
aromi del cioccolato e il profumo della crema all'arancio.
Un piccolo appunto: l'arancio non e` l'albero?
Tre ottimi tipi di pani serviti; stupendo quello all'olio extravergine d'oliva
(taggiasca).
Ottimi gli oli usati in cucina, e magistralmente usati (io faccio molto caso a
quest'ultima cosa: adoro le cucine che esaltano l'olio extravergine d'oliva
nella preparazione di un piatto).
Ottime tutte le materie prime, ottimo in particolare il piccione (tra i
migliori da me mai mangiati).
Ma, per quanto riguarda le materia prime, si puo` sempre fare di meglio e io
spero che Cracco faccia sempre di meglio: mai fermarsi nella ricerca del
meglio in assoluto! (cosi` come anche non bisogna mai fermarsi nella ricerca
tecnica e nella ricerca concettuale)
Io spero che i signori di Cracco-Peck non pensino di avermi "conquistato" e
per questo motivo, la prossima volta, calino o non alzino il livello; in
questi ultimi due casi non mi risparmiero` stroncature da diffondere quanto
piu` e` possibile nel mondo dei gourmet.
Il fatto che io parli bene di qualcuno non significa affatto che ne voglia
parlare sempre bene anche nel caso in cui il livello cali o resti uguale! Se
il livello non sale, indipendentemente dal fatto che sia gia` eccellente, io
stronco e faccio di tutto per diffondere la stroncatura urbi et orbi.
Comunque, per il momento... ...cari milanesi, io che sono campano vi invidio:
avete, a mio avviso, il miglior ristorante d'Italia (e vi ripeto, ancora una
volta, che conosco benissimo i ristoranti di Vissani, Pierangelini, Alajmo,
eccetera).
(Crossposto su it.cultura.filosofia in quanto penso che la cucina non sia
estranea al dialogo interdisciplinare culturale, artistico e, secondo me,
anche scientifico; possono i poeti ignorare i grandi pittori loro
contemporanei? in genere, tranne alcune eccezioni che ci sono sempre, no... e
allora per quale motivo i cuochi potrebbero??).

comunque, potro` fare un confronto ravvicinato (a distanza di pochi giorni)
Cracco-Alajmo, visto che mercoledi` saro` per l'ennesima volta alle Calandre
(che fatica andare su e giu` per l'Italia: vi ricordo che sono campano)!

vi ho regalato la migliore rece che sia mai stata scritta su questo ng!

Splendida recensione dell'ottimo Lagnese.
Confermo tutto ciň che ha scritto il nostro Giovanni,
con il quale ho avuto il piacere di cenare venerdě sera.
Piů che soffermarmi sulla recensione, che condivido in toto,
vorrei affermare che č non c'č differenza alcuna tra l'uomo
"reale" e quello "virtuale":
si tratta di un personaggio veramente geniale (e per certi versi bizzarro).
Sergio

 con l'ovvia intenzione di svecchiare la cantina);
E tu tra i 2 hai scelto il + giovane???E xchè mai?

> Marce`, cosa pensi di Cracco-Peck?
Mah... che la tua rece mi ha sorpreso.
Premetto che ci andai qualche anno fa, e lo trovai abbastanza anonimo,
deludente al massimo.
Perň puň benissimo essere al top, ora. Ricordo tuttavia che, ai tempi, mi
ripromisi di non tornarci.
E in effetti non ci ho piů messo piede.
Ma la tua rece mi invoglia a farci un salto per controllare...
;)))
M.

 un salto per controllare...
vacci, cosi` almeno mi fai sapere se Cracco e` veramente un genio o sono pazzo
io (e quelli dell'Espresso).

 ha scritto nel messaggio
news:2A6pb.81485$e5.30...@news1.tin.it...

e` quello che mi ha chiesto anche il sommelier.
il motivo e` che penso che il 98 sia in assoluto la migliore annata del
Valentini.
e poi, ma forse mi sbaglio, penso che un'annata piu` recente sia maggiormente
caratterizzata da quella mineralita` che tanto mi fa amare quel vino.

 Premetto che ci andai qualche anno fa
ma c'era gia` Cracco?

 che condivido in toto
cito dalla recensione: "quel meraviglioso Miele d'acacia con caprino e
tartufo, piatto che solo i (purtroppo numerosissimi) cervelli
gastronomicamente vuoti (come quello del mio commensale) possono trovare
stucchevole e decidere di lasciare li` nella coppetta".
       :-)

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:c9bpb.398737$R32.13...@news2.tin.it...

Si. Il locale era esattamente lo stesso in cui sei stato tu... quasi Gotham
City in quel sottosuolo...
M.

 Si.
strano: secondo me e` un grande chef.
come mai fu deludente al massimo?   il Cracco che ho conosciuto io e` uno chef
che osa moltissimo (prova a prendere il Miele d'acacia) e mi risulta difficile
che possa esserti sembrato anonimo (oddio: sgradevole si`, ma anonimo no);
com'era il Cracco che hai conosciuto tu?

> quasi Gotham City in quel sottosuolo...
ahahahahahah!

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:IG4pb.396752$R32.13...@news2.tin.it...


Lagnese ha scritto:




[cut]
Davvero notevole, te la cavi assai meglio che con la poesia... peccato che
per il prezzo non potrò mai partecipare ad una cena del genere tra
compagni di NG... magari in una buona trattoria :).
 
Vinci
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

_Ultima domanda...avete speso circa 175 euro a testa, se non sbaglio...
Mi puoi dire come sono ripartiti tra cantina e cucina: xchè conoscendo i
prezzi dei vini di Peck, mi sembra un conto troppo contenuto...

penso che un vino (anche il trebbiano di valentini) abbia bisogno di tempo
per esprimere al meglio la mineralità e i sentori "terziari".
io avrei stappato il '94 ma è questione di gusti.
mi semra che tu scelga i vini basandoti molto sulla notorietà o
sull'esclusività dell'etichetta. non c'è nulla di male ma a volte è un
peccato.
se ti capita prova il pico di angiolino maule - non l'annata 2001- o il suo
recioto - magari il 2000 - oppure l'ariento '99 di massavecchia, o ancora,
ma qui l'etichetta pesa, tutto l'ultimo gravner o ancora qualche vino della
loira (baron de L, silex, o i vini della coulee de serrant)
"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:J7bpb.398729$R32.13...@news2.tin.it...


 cantina e cucina
240 euro di cucina (120 a testa).

 con l'ovvia intenzione di svecchiare la cantina);


Luca Zenarolla ha scritto:


Mi sembra impossibile, e non solo da Peck. Diciamo che l'Annamaria
Clementi era offerto (anche se a me hanno detto che da Cracco l'aperitivo
si paga), il Cicala di Conterno non puo' costare meno di un'ottantina di
euro al ristorante ed il Trebbiano di Valentini una quarantina (si trova
sui 28-30 in un'enoteca dai ricarichi normali). Resta il Porto, che anche
preso al bicchiere dovrebbe costare una decina di euro.
E sto parlando di ricarichi normali, ma se da Cracco il Montevetrano viene
messo in carta a 110 euro non mi stupirebbe un Cicala alla stessa cifra o
quasi ed un Trebbiano oltre i 50.
Ciao,
 L.



in quale piatto ti sei accorto di qualche precottura ??
e riferito a cosa parli di uso magistrale del sottovuoto ??
ciao
arturo

 quasi ed un Trebbiano oltre i 50.
Sono + o - i miei calcoli...x qs sono mooolto perplesso...

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:IG4pb.396752$R32.13...@news2.tin.it...
| Io spero che i signori di Cracco-Peck non pensino di avermi "conquistato"
e
| per questo motivo, la prossima volta, calino o non alzino il livello; in
| questi ultimi due casi non mi risparmiero` stroncature da diffondere
quanto
| piu` e` possibile nel mondo dei gourmet.
| Il fatto che io parli bene di qualcuno non significa affatto che ne voglia
| parlare sempre bene anche nel caso in cui il livello cali o resti uguale!
Se
| il livello non sale, indipendentemente dal fatto che sia gia` eccellente,
io
| stronco e faccio di tutto per diffondere la stroncatura urbi et orbi.
AH AH AH !!!
Sei proprio ridicolo !!!
AH AH AH !!!
--
Ciao
Giov@nni
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 > Barolo Cicala 1996 Aldo Conterno;
questo era al bicchiere!!!!

 AH AH AH !!!
ognuno la pensa come vuole.

 magistrale del sottovuoto ??
Crema di cucurma e calamaretti.

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:gkspb.85970$e5.31...@news1.tin.it...

mi descrivi meglio il piatto ?
grazie.
arturo

 mi descrivi meglio il piatto ?
una coppetta con la crema e i calamaretti nella crema.

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> ha scritto nel messaggio
news:Yvypb.405567$R32.13...@news2.tin.it...

sei fantastico quando sei cosě preciso nelle tue descrizioni....
crema calda? fredda?  gelata?  cotta?  cruda?  a base di cosa?  consistenza
? ...
calamaretti cotti?  crudi?  grandi?  piccoli?  minuscoli?  caldi? freddi?
dolci?  piccanti? teneri? croccanti?
guarda un po' te quanti dettagli avresti potuto approfondire..
grazie, comunque non importa..
ciao
arturo

 croccanti?
dolci e teneri.

"Lagnese" <ti.oiligriv@rotnac_groeg> wrote in message
news:IG4pb.396752$R32.13...@news2.tin.it...
(omissis)
non si può dire tu non sappia scrivere una recensione interessante e
emozionale