Newsgroup: it.hobby.fai-da-te
Titolo: salame fai da te

Ciao a tutti,
 
mi è venuto in mente di fare il salame in casa. Ho la ricetta e conosco 
la preparazione. Il problema è: come insaccare la carne nelle budella?
 
ho visto in giro insaccatrici da 120 euro circa... ma vorrei qualcosa di 
più economico! qualcuno si è mai cimentato?
 
grazie a tutti!

 grazie a tutti!
 
 
Pistola per silicone? 
 

 Pistola per silicone?
 
dubito sia igienica...

 dubito sia igienica...
 
Una volta lavata la vecchia cartuccia con acqua calda e sapone........si 
tratta di modificare lo stantuffo in modo da rendere più agevole il 
caricamento.
Mi sembra che la cartuccia sia costituita da plastica simile a quella 
degli imbuti....o no?
....sempre che tu non voglia farne quantità industriale...a quel punto 
ti comperi la macchina apposita.....o t'inventi qualcosa da applicare ad 
un tritacarne a manovella, per esempio un imbuto in acciaio inox 
modificato.....
 
 

la preparazione. Il problema č: come insaccare la carne nelle budella?
 
Sicuramente in qualche maniera lo facevano anche i nostri avi, che non
avevano la insaccatrice.
Non hai un qualche nonno a cui chiedere?
 
 
-- 
 
Byebye from Verona, Italy
 
Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it
 


 
c'č da tenere aperto il budello con un tubo e infilarci la carne..ma c'č 
da pressare per bene..se restano degli svuoti o dell'aria i salami ti 
tocca buttarli
 
io consiglio di comperarsi una insaccatrice..č praticamente 
indispensabile e cosě il pungibudello

<rataplanbumbum> ha scritto nel messaggio 
news:4ea4315c$0$1377$4faf...@reader2.news.tin.it...

L'insaccatrice che si usava a casa mia era la stessa macchinetta tritacarne 
a cui si toglieva il disco forato e i coltelli e si montava una specie di 
imbuto. Inserendo la carne trita trattata, la vite senza fine la spingeva 
dentro il budello. La quantità di riempimento dipendeva dall'abilità di 
quello che reggeva il budello che era inserito tutto sul "naso" dell'imbuto 
ed era rilasciato lentamente man mano che si riempiva al giusto grado di 
tensione. Il tritacarne, oltre a tornare utile in casa, avendo più dischi ti 
permette di avere la carne trita con diversa granulometria che per fare un 
salame ha la sua importanza. Se devi fare UN salame allora ti tocca una 
tribolatina che però penso valga la pena. Sconsiglio un imbuto, meglio un 
tubo con uno stantuffo per spingere.
 
   Antonio
 
-- 
________
http://brunettigiovanni.it
  (sconti per chi cita questa lettera)
http://ecceteraeccetera.it
 
http://antoniopellati.it
 
 
 
 

imbuto.
 
La faccenda mi ha incuriosito. Ecco cosa ho trovato 
p.es
.:
http://www.sossai.net/salumi/attrezzature.htm
 


 Bernardo Rossi              
b.r...@tin.it
 
 
Quella di cui parlo č la B, un pochino piů massiccia.


 
<rataplanbumbum> ha scritto nel messaggio 
news:4ea4315c$0$1377$4faf...@reader2.news.tin.it...

non mi sono cimentato in quanto non ho una cantina adatta alla stagionatura
ma qualsiasi tritacarne ha in dotazione anche i beccucci per insaccare
qui alcuni esempi...
http://www.freeshop.it/R.g.v.tritacarne-passapomodoro-Duetto.html
 
 
oppure
http://www.shopty.com/ita/prodotti/casa-cucina/preparazione-cibi-robot-frullatori/robot-da-cucina/clatronic-fw-2398-tritacarne-multifunzione-3-in-1.htm
 
ciao pelmo 
 

 preparazione. Il problema č: come insaccare la carne nelle budella?
 
In realta' il vero problema dei salumi e' l'essiccazione e la stagionatura, 
dove se non hai l'ambiente adatto, rischi di dover buttare tutto.
Comunque, tornando al quesito, se ne devi fare in quantita' modica, puoi 
fare anche a mano, con l'imbuto per insaccare (se ne trovi uno). In pratica 
va bene qualunque imbuto a coppa piccola e cannello ampio (poco piu' grosso 
di un pollice umano per intenderci). Riempi la coppa di carne, infili 
l'imbuto nel budello e vai di pollicione a mo' di stantuffo. Cosi' ho visto 
fare per anni, ai miei nonni. Ricordati di pungere ogni tanto il budello con 
un ago, man mano che riempi, per far uscire l'aria.
Altrettanto valida (e molto piu' veloce) e' la soluzione che ti hanno 
proposto, dell'imbuto montato sul tritacarne, se ne hai uno adatto.
 
carletto
 
 
 


Con questa osservazione fai capire che ne sai abbastanza per
cimentarti nell'impresa:la prima cosa si chiama igiene!Le altre cose
necessarie,sono però
altrettanto importanti per la riuscita finale.La macinazione,la
salatura,l'aggiunta o l'esclusione dell'aglio,la miscelazione(impasto)
ed in fine l'insaccatura.
Nella macinazione e nell'insaccatura non si devono usare alte velocità
per evitare il surriscaldamento delle carni.Nell'insaccatura bisogna
fissare bene
usando anche l'attrezzo idoneo,tampone ad aghi,per evitare sacche
d'aria.Se hai qualche amico che possiede tutto l'occorrente. chiedi a
prestito.
Ci sono delle macellerie che noleggiano l'occorrente.E' poco
consigliabile usare attrezzi del fai-da-te.Ciao

per evitare il surriscaldamento delle carni.
 
Se non sbaglio nella produzione industriale aggiungono ghiaccio,
proprio per evitare cio' e poter mantenere comunque una certa
velocita'.
 
 
-- 



EMILIO:) TI SFIDerei :)
 
NE HO CAPITO COSA BASTA CHE FAI SALUMI in fai da te
 
 
tu cosa fai ? dicci ? che pezzi ?
 
ciao
 
mario

 Bernardo Rossi              
b.ro...@tin.it
 
 
Non ne sono a conoscenza,quindi non posso confermare.Ciao

 ha scritto nel messaggio 
news:j81faj$f51$2...@speranza.aioe.org...

non avevano salame oggi alla mensa dei poveri? 
 
 


Hai visto sulla home "salumi" quante belle cosine....
 
Gi 
 
 


vero... il salame :) magari non è da tutti.. ma in questo periodo
a trovare un pezzo di lonza, o coppa, o spalla di suino o petto
di tacchino... e FARE UN BRESAOLINO :)
 
DIREI CHE CI SIAMO :)... una bella preparazione di sale , zucchero
per chi voglia, ginepro, alloro e altre erbette con pepe e persino
peperoncino :)
 
dei gran bei massaggi :)
 
una bella perfida di acqua e poi un 15 giorni appeso.. magari prima
di chiuderlo tra due guanciali di lino o ci carta forno, una bella
passata in vino rosso :) tanninico :)
 
et voiula.. vorrei vedere poi cosa dura un kilozzo di breasaola :)
 
ciao
 
mario


NO lo ripeto.,. la mensa dei poveri che ho frequentatio io ,. è stata 
una sorpresa... NON HAN  FATTO VEDERE IL MENU .. .
 
 
 
 

ed in fine l'insaccatura.
 
Vedo che nessuno ha finora parlato di un paio di cose altrettanto 
importanti.
 
1- Donde proviene la materia prima, ossia il "Purcčll" ?
 
2- Dove appendiamo i salami, soprattutto per il primo mese, quando devono 
asciugare?
 
 
-- 
 
Fabbrogiovanni 
 
 


io anzi in casa di mia madre ancora esiste in qualche ripostiglio di 
INUTILITIES 1 tritacarne  con vite senza fine, varie ghiere, e imbuto per 
insaccare.... comprato + di 30 anni fa.... e dubito sia costato 
l'equivalente di 120 neuri...... visto che il corpo dello strumento e' in 
plastica... !!!
 
ergo comprati 1 cagata similare a 30 neuri e nn pensarci +.
 
PS: non dimenticarti di far spazio nel Ripostiglio delle INUTILITIES.... 
hihihiihhihihihiih
 
 
-- 
Non esiste uomo il cui tempo sia tanto prezioso da non potersi fermare un 
attimo a raddrizzare un chiodo ancora buono
 
 
 

 per evitare il surriscaldamento delle carni.Nell'insaccatura bisogna
 
grazie!


si tratta appunto dlele macchine epr volumi di produzione destinati alla vendita
   in casa, l'imbuto per insaccare viene montato sul tritacarne, al posto 
dei dischi forati.  devi trovare un ferramenta/attrezzista che ti possa 
vendere il solo pezo finale (se possiedi un tritacarne, almeno n. 5 diciamo)
 
Paolo
 
 

 Fabbrogiovanni
 
Lo so che che il "Purcell" in romagna,come del resto in altre
regioni,è il maiale,ma hai fatto benissimo ad integrare le operazioni
sul da farsi.Se,quando ho letto il tuo
post,mi sono messo a ridere,la causa....è stata di quella parola che
mi ha fatto ricordare la legge porcellum.La mia  però,non aveva la
maliziosità della risatina di Sarkosy,
riferendosi all'italianità.Ciao


scusate... una botta di culo!!! mia moglie ha ritrovato una vecchia 
Quick Mill perfettamente funzionante... ora uguale la vendono a 400 euro!!!
 
Grazie a tutti!


http://www.sossai.net/salumi/attrezzature.htm
 
 
E' il sito di paolo s. Un mito su it.hobby.ihc
cicero®
--

 dubito sia igienica...
 
Ho visto stamattina al Lidl una siringa per dolci che assomiglia molto a 
quella classica per il silicone, il tubo è in acciaio inox.
 
 


ma dal punto di vista pratico e' inutilizzbile per un salame. le quantita', 
le misure di lavorazione, sonoc osi' diverse...sarebbe un po' come usare il 
cucchiaio da tavola per travasare e filtrare il brodo :)
per il salame e' necessaria la strumentazione indicata:  tubo lungo che 
imbocca la testa del tritacarne, e alimentazione in continuo
 
Paolo
 
 

 grazie a tutti!
 
Se vuoi ti spiego tutto io passo passo, personalmente lo faccio solo da 
una 20ina di anni, ma i miei lo fanno da sempre :-)
Per l'insaccatrice ti basta guardare nei vari mercatini o alle fiere, 
con meno di 30 euro ne compri una in acciaio con tubo in plastica.