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Titolo: Passapomodoro per passare l'uva?

 
Ogni estate/autunno mi portano casse di uva e ci faccio la marmellata.
Parliamo di 50-100 vasetti. Quest' anno si aggiungono le mie viti.
Un lavoro da deficienti: lavarla, spulciarla dai residui legnosi dei
fiori che no, non sempre stanno a galla e si infognano, cuocerla e
passarla a mano col passaverdure filtro fino.
Cosi' pero' pulisco 3 etti alla volta di bucce e semi, poi il
passaverdure va smontato, lavato e rimontato. Oltre tutto il lavoro e'
da fare piu' che in fretta se no l'uva ammassata nei plateau ammuffisce.
Sostitusco il passaverdure col passapomodoro elettrico?
Ok, ma a guardarlo su Amazon non ha il filtro abbastanza fino.
Ci sono alternative che non conosco?
Esistono passini/filtri per le more?
Ossia: come fanno quelli che fanno la marmellata di more e non si
sentono i semini?
Pero' ho pensato: se sul filtro del passapomodoro lego una retina di
ottone o rame o... potrebbe funzionare? Vorrei saperlo da chi ha il
passapomodoro in casa non che me lo compero per scoprire che non funzia.
Grazie.

 passarla a mano col passaverdure filtro fino.
 
Ora, senza offesa per i deficienti, ma farne un 10 vasetti in relax e 
mangiarsi l'uva fresca no?
 
E' un poco come per la salsa di pomodoro, che i diversamente nordici si 
ostinano a fare ogni anno, mangiata sia come regalo che a casa loro e dire 
che sia una porcheria è un complimento. 
 
 

 che sia una porcheria è un complimento.
 
Questione di gusti.
Certo, comprare i pomodori dall'ortolano per farsi la salsa in casa e' 
leggermente da dementi, ma farsela con i propri pomodori ha senso e come.
 
carletto 
 
 

 come.
 
Questo senza dubbio, ma non li comprano dall'ortolano ma al supermercato 
facendola in casa sul tavolo della cucina... 
 
 

 che sia una porcheria è un complimento.
 
 
sante parole.
Da buon meridionale l'ho provata in tutte le "salse", meglio 
intossicarsi con quella comprata al super :)
Purtroppo le bottiglie di salsa fatta in casa non rendono oppure non 
conosco gente capace di farla :)

 facendola in casa sul tavolo della cucina...
 
Ah mbe', peggio ancora,,,
 
carletto 
 
 

Franco Af ha scritto:

Ah ecco...
 
 
 


Come siete talebani :-)
Mio padre faceva in casa non la salsa, ma la conserva di pomodoro, o con i 
pomodori dell'orto oppure acquistati dagli ortolani della zona.
Bollitura per ore, poi passati con cura, la massa uscita dal passaverdura 
senza semi e bucce messa a scolare in un canovaccio di cotone bianco ben 
robusto (tela per lenzuola fatta in casa) fresco di bucato.
Terminata l'uscita dell'acqua il tutto veniva pressato pesantemente per 
togliere l'ultima acqua presente.
Poi invasettata con leggerissimo strato di olio sulla superficie.
Insomma, non proprio un doppio concentrato ma quasě :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 pomodori dell'orto oppure acquistati dagli ortolani della zona.
 
La conserva... gia' quando ero piccolo io era quasi sparita questa 
tradizione, ne ho un ricordo vaghissimo e sfumato. A sentirne parlare era un 
concentrato di igiene che levati, regno di mosche polvere e batteri...
 
carletto 
 
 

 Sostitusco il passaverdure col passapomodoro elettrico?
 
Ma possibile che se non c'è un interruttore da pigiare non sapete fare 
una O col bicchiere? :-)
 
La mia vigna di uva fragola produce talmente tanto che in autunno non 
ho un minuto di relax, marmellata e succo da congelare come se 
piovesse.
 
Dopo aver abbandonato il passaverdure per i problemi che hai segnalato 
ho provato con lo schiacciapatate.
Diciamo che funziona benino ma è lento e spesso succede che se il sugo 
non va avanti schizza all'indietro, e poi ti tocca lavare i vestiti e 
anche ripitturare i muri della cucina:-)
 
Alla fine, prova e riprova, ho trovato una soluzione che a me va bene:
http://rigamontipietro.it/prodotti/categorie/passapomodoro/art-6869-passapomodoro-master/
 
 
La griglia è forata al punto giusto da fermare il 99% dei semini.
E quel 1% che passa è utile per segnalare che trattasi di prodotto 
fatto in casa:-)
 
La produttività è accettabile, una pentola da 10 litri ci metto meno di 
mezz'ora a spappolarla.
Tieni presente che lo scarto lo ripasso per almeno tre volte, quello 
che butto è strizzato al massimo.
 
Unica pecca dell'oggetto: la ventosa fa pena, appena sforzi un pelino 
si stacca.
 
Ho rimediato imbullonandoci sotto una piastra quadrata di lamiera inox.
Due morsetti come questi e lo impatacco al tavolo che non si sposta di 
un millimetro:
http://www.sodifer.com/works/141805.jpg
 
 
Fra l'altro, il rosso dei miei morsetti e il rosso della macchinetta 
sono così precisi identici che neanche il mio carrozziere sarebbe 
riuscito a farli così uguali:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni

Ma dove sono finite le buone tradizioni? 
Non si piantano più le sane viti di moscato? 
 
Buona l'uva,buono il moscato e sopporatutto soddisfazione. 
 
Comunque uva da vino è buona sia da bere che da mangiare. 
 
Col vicino andavo sempre a vendemmiare era un divertimento unico. 
Forse quest'anno da frutto il vigneto nuovo e si riprende.

 Buona l'uva,buono il moscato e sopporatutto soddisfazione. 
 
Il moscato  va bene da regalare ai dipendenti a Natale, insieme al 
panettone.
 
-- 
Fabbrogiovanni

Memmeddu ha scritto:

Magari intendevi il mosto? 
 
 

 Comunque uva da vino è buona sia da bere che da mangiare.
 
Vada per l'uva fragola.
 
 
Fabrizio
 
 
 


L'uva fragola è una varietà particolarmente resistente a fungicidi e 
parassiti vari.
Esattamente come una varietà selvatica di uva moscato nera che è nata 
nell'orto del vicino.
In parte simile, come resistenza ai vari patogeni, l'uva "francese" così 
chiamata dalle mie parti.
Uva bianca, molto precoce, matura alla fine di giugno-primi di luglio. Acini 
medi, buccia sottile, abbastanza dolce. L'unico trattamento, più 
precauzionale che altro, la poltiglia bordolese nel marzo-aprile.
 
Tornando all'uva fragola (anche "gi" ne ha in vaso sul balcone) è 
prolificissima, a livello di infestante. I suoi polloni arrivano anche a 10 
metri in una sola stagione. Come tutte le varietà selvatiche, continua a 
produrre nuove infruttescenze se poti alcuni polloni durante la 
primavera-estate. Anche in ottobre ci prova :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 prolificissima, a livello di infestante. I suoi polloni arrivano
 
Eh, me ne sono accorto: per quanto venga "bastonata" dal giardiniere, ha 
la vitalita' di un Triffid.
 
Toh, ho approfondito il perche' del divieto di commercio dei vini ottenuti 
da uva fragola.
 
http://www.ragusaoggi.it/22397/il-vino-proibito
 
 
Istruttivo!
 
 
Fabrizio
 
 

 si stacca.
 
Come tutti i tritacarne che non sono di una volta: ferro o ghisa e morsa
da cannibali.
 

 ha scritto
 
Rispondo qui ma riguarda questo pezzo di thread che appartiene alla
serie webbica:
D: cerco un pezzo di una moto..
R: ma che ci fai con la moto? ma perche' non lasci perdere? io ho la
barca, la mia va benissimo...
 
Okkkk. :-D Tanks :-))

 Istruttivo!
 
Il problema è più complesso. La vite "europea" non esiste più. Si era 
praticamente estinta ed è stata salvata dalla vite americana (il 
fragolino, appunto) che è usato come portainnesto. Proprio per la sua 
resistenza.
Tutte le viti dei "nostri" vini sono in realtà piante di vite americana 
innestate.
 
Davide.

 barca, la mia va benissimo...
 
Beh, secondo logica avresti dovuto rispondere al Ciula, pero'...
 
carletto 
 
 

 ettoh.. cian da dire...
 
Per essere solo una donna sembra che tu si aleggermente in vantaggio.
Io non tengo seminari e il compiutter non lo uso per lavoro ma per 
diletto.
In tutto il resto, anche lavare, stirare e fare la spesa, a voi 
casalinghe vi batto senza problemi.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 che sia una porcheria è un complimento. 
 
io sono milanese, mia madre è friulana e la salsa la facciamo ancora,
viene pure bene, ovviamente si comprano i pomodori al mercato generale a
cassettate, non all'Esselunga a prezzi d'affezione.
 
il passapomodori l'ho preso l'anno scorso, una cinesata rumorosa ma
funzionale a 70 euro scarsi.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]


ROFL!
 
 
Fabrizio (ed i topi con le meches? Ed i fulmini sul tuo crinale?)
 
 

 casalinghe vi batto senza problemi.
 
ah..facilissimo, son roba che mi faccio due mar..i che basta mezzo. La
spesa poi.. guardo gli scaffali come extraterresti muti. Sconsolata del
non-dialogo. Niente, non parlano.
Poi ci son le coppiette "cicciu', ciccia' " oh i pomodorini, con due
fogliette, e le acciughine, e tu che mangi, e amor mio.." In mezzo al
corridoio col carrello.
Poi ci son quelle con le carrozzine fuoristrada e i 12 bambini che si
tirano l'insalata neanche fossero al luna park e per finire fuori gli
zingari al parcheggio che due ti tocchinano e due ti aprono la macchina
e rubano la spesa.
La spesa e' il Vietnam.
 
ziobbonosantoemaremmano, senti questa. Settimana scorsa: cassa - tizia
con due carrelli stile trasloco - dietro io con due giornali. Chiedo se
posso passare intanto che carica il nastro. Mi dice di no, di aspettare
il mio turno.  Napalm.
 

 Fabrizio (ed i topi con le meches? Ed i fulmini sul tuo crinale?)
 
zitto. Abbiamo cambiato la macchina con una normale tanto il comune dopo
37 anni...(37!!) asfaltava. Sicurissimo, appalto fatto, inizio lavori..
Ci credi? Non asfalta piu'.
Un campo di cetrioli gli serve.
 
[se cerchi clinton lo trovi dalle parti di mio nonno: Crevalcore,
Galeazza, 12 Morelli...poi mi passi una talea :-)) ]

 
mi risulta che si usi ancora piantarlo sugli argini, il clintòn (con accento 
sulla "o").
 
Paolo

 mangiarsi l'uva fresca no?
 
Le marmellate si fanno per avere il gusto d'estate in inverno.
E magari anche perche' e' un gusto che piace perche' ricorda
l'infanzia.
 
Se poi la marmellata e' fai-da-te siete sicuri che dentro c'e' solo
frutta e zucchero. E se poi ci sapete fare, riuscite a salvare molta
della vitamina C (si sente dal sapore leggermente acidulo/dolce della
marmellata).
 
E se poi confrontate una marmellata commerciale paragonabile alla 
qualita' di una marmellata fai-da-te fatta come si deve, il risparmio
e' enorme, tale da ripagarvi delle fatiche fatte.
 
Ho appena acquistato una cassa di albicocche, che a casse costano
0,58 €/kg. Ovviamente una parte l'ho selezionata (ovviamente i frutti
piu' belli, potendo scegliere tra dieci volte di piu' di quella
necessaria) messa in frigo per mangiarla come frutta di stagione.
E gia' qui ho un primo risparmio: frutta scelta che costa oltre
4 €/kg ad un prezzo che oggi non trovate neanche per la frutta
(al minuto) piu' scadente.
 
Il resto va in una pentola con fondo in alluminio sopra una piastra
di ghisa (quelle che una volta si usavano per proteggere dalla fiamma
cibi di lenta cottura o per bollire il latte). Il combinato evita
il rischio di brucia il composto senza usare il metodo complicato del
"bagnomaria".
 
Snocciolare le albicocche poi e' una operazione facile e quindi rapida.
 
La ricetta prevede 2 kg di albicocche e 1/2 kg di zucchero comune
(ma a chi piace dolce, puo' arrivare anche ad 1 kg di zucchero)
[chiaramente la cassa la finisco nel giro di alcuni "cicli"]
Niente acqua: la frutta butta fuori la sua. Avvio e per tutto il tempo
a fiamma bassa (fuoco medio-piccolo) con il coperchio.
Una volta che comincia a bollire calcolate al massimo circa un ora
(salvate piu' vitamine). Se cuocete di piu', la confettura cambia
sapore ed assomiglia sempre di piu' a quella industriale
(di fatto "si cuoce").
Attenzione, usare una pentola "fonda" (minimo 5-6 litri nel caso
citato), riempita solo a meta', perche' fa molta "schiuma" e se non
tenete d'occhio, uno "sciroppo" trabocca dalla pentola (bruciandosi
sulla piastra parafiamma). Chiaramente e' un peccato, perche' perdete
una parte molto buona del composto.
Leggo che qualcuno ritiene di "schiumare" il prodotto, ma secondo me
e' un fissima: e' tutta roba naturale.
 
Quando ritente che e' ora, sulla fiamma a fuoco alto mettete un
tegame (15-20 cm per intenderci) con un dito d'acqua a bollire
dentro cui mettete dei normalissi vasetti (che avrete recuperato
mangiando le marmellate industriali).
Mettete anche il mestolo dentro la marmellata, in modo che si
scaldi anch'esso.
Quello che e' importante e' che facciate bollire i coperchi immersi
per almeno un paio di minuti. In quanto ai vasetti il "riscaldamento"
serve ad evitare lo choc termico quando si versa la marmellata
bollente. Se l'acqua e' poca (1-2 cm), potete mettete i vasetti da
temperatura ambiente (che d'estate significa intorno ai 30 gradi),
senza rischio di vederli spaccare. Se volete proprio evitare il
rischio, basta che prima di mettere il vasetto nel tegame di
acqua bollente, ci versate un dito di acqua calda, per iniziare
un primo riscaldamento. Appena il vasetto si e' scaldato, ributtate
l'acqua nel tegame e mettete il vasetto nell'acqua bollente.
Sembra tutto complicato da spiegare, ma in realta' sono operazioni
rapide e semplici da fare una volta che uno ha capito la logica.
 
Per agevolare il riempimento dei vasetti, ho preso un contenitore da
yoghurt della Lidl da 250 gr. (quelli dalla forma con l'apertura
allargata) a cui ho tagliato a filo la base (senza togliere il
"rientro" che si incastra bene nei vasetti piccoli di marmellata)
ottenendo cosi' un imbuto che mi evita di sbavare il bordo del
vasetto (cosa da evitare perche' impedisce una perfetta chiusura
igienica del vasetto).
 
Nel mentre tenete la marmellata a bollire, dopo un paio di minuti
che i coperchi sono stati a bollire nell'acqua, usando l'improvvisato
imbuto, con il mestolino versate la marmellata in uno dei vasetti
ed arrivati a mezzo centimetro dal collo, togliete l'imbuto ed
usando una forchetta (se riuscite a prenderci la mano) o altro
sistema (pinze da cucina ?) che pero' non tolga calore al coperchio,
rapidamente mette il coperchio sul vasetto e fatte mezzo giro.
Poi usando un guanto da cucina (per non scottarvi), tenendo la
base del vasetto con un asciugamano, stringete bene il coperchio.
 
In questo modo avete sterilizzato il coperchio (non e' una
sterilizzazione a livello ospedaliero, ma basta ed avanza per
uccidere quei microorganismi che vi guasterebbero la marmellata)
ed in quanto al vasetto, con l'arrivo della marmellata che gli
da' una bella scaldata, anche il suo bordo (essendo anche di
vetro) e' stato reso sterile.
 
Le marmellate mi durano un anno (nel senso che entro l'anno
successivo le ho gia' mangiate tutte) e non ho mai trovato
una marmellata con la muffa (e questo nonostante siano povere di
zucchero e piuttosto "liquide"). Ritengo che invece con i vasetti
quattrostagioni i loro coperchi non permettano una pari
sterilizzazione perche' troppo sottili.
 
Una volta che i vasetti hanno iniziato a raffreddarsi, sentirete
che il loro coperchio "schiocca", mentre rientrano per la depressione
che si crea. Questo e' un buon segno perche' significa che il vasetto
e' a tenuta stagna. Se un coperchio non rientra, mettete il vasetto
da parte (magari in frigo) perche' dovrete consumarlo entro alcune
settimane. Se avete troppi vasetti che "non schioccano", avete
lavorato male (forse avete sporcato il bordo del vasetto con un
po' di marmellata oppure non avete stretto con abbastanza forza o
i coperchi non erano perfettamente puliti).
 
PS: coperchi che internamente mostrano segni di ruggine vanno evitati.
 
Da 2,5 kg di albicocche snocciolate e zucchero (2 + 0,5) si ottengono
circa 2 kg di marmellata ad 1 ora oppure 1,5 kg a 2 ore di cottura.
Considerando che un vasetto tiene 380 gr (per il tipo piu' usuale -
quelli del Lidl invece fanno 420-450 gr) abbiamo con 2 kg che potete
riempire 5 vasetti (e vi avanza qualcosa per fare uno spuntino a fine
a lavoro). La spesa quindi e' di 1,2 € di albiccoche e 0,6 € di
zucchero e quindi meno di 2 € se considerate anche il gas. Come dire
40 centesimi a vasetto, di un prodotto che contiene per 3/4 frutta,
senza addittivi e porcherie varie. Valutate voi quale e' stato il
vostro risparmio. Il fatto di fare 2,5 kg alla volta, significa che
l'operazione travaso richiede 10 minuti in tutto e quindi potete
farlo a tempo perso, magari prima di cucinare. La frutta in frigo
dura almeno una settimana, quindi se ogni sera ne fatte un po' alla
volta, finite la cassa in alcuni giorni, senza stressarvi per ore
a fare un lavoro da "cucina artigianale".
 
PS: non e' che tutte le aziende alimentari siano "cattive" nel volere
aggiungere questo o quell'additivo, ma hanno problemi con l'igiene
dei loro prodotti (se un loro cliente "sta male", ne rispondono) e
di "scarto del prodotto" (quando vanno a male intere partite ...).
E quindi cercano di tutelarsi preventivamente (ad esempio usando piu'
zucchero del necessario, nel caso migliore). Quando siete voi a fare
la marmellata per vostro consumo personale non avete tutti questi
problemi. Un vasetto che va a male significa un danno di solo 40
centesimi e difficilmente mangerete un prodotto evidentemente
avariato e poi non rischiate di farvi causa a voi stessi per lucrare
sugli indenizzi (uno dei problemi che una azienda deve subire).
 
E per finire: piu' chilometro zero di cosi' ... dalla cucina alla
vostra cantina sono meno di 100 metri ... ;-)
 

 Grazie.
 
Il barbatrucco e' sempre lo stesso: scremare il grosso e poi lavorare di 
fino con quello che rimane.
 
Per le more e' ancora peggio: il 95% senza "semini" ed il resto per 
coloro che ti stanno sulle palle....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)
 
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
profumo e colore mantenuti:  se comunque non hai superato i 50-60' di 
cottura dello zucchero
 
Paolo

 Paolo
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Galeazza, 12 Morelli...poi mi passi una talea :-)) ]
 
Uva fragola? Non serve cercarla, ce l'ho nel mio giardino, semmai 
cercherei qualcuno che, giusto per la mia curiosita', mi vendesse un paio 
di proibitissime bottiglie.
Capitassi dalle mie parti verso Marzo, potresti venire a prendere qualche 
"marza", se ben ricordo la terminologia... anche se farei prima ad 
interrare qualche ramo, tanto non e' che gli manchi il vigore.
 
BTW, non sarebbe male l'idea di mettere vitigni belli robusti, dalle tue 
parti. Il vino e' "povero"? Meglio che niente!
 
 
Fabrizio
 
 


Detto piano, anzi pianissimo in modo che nessuno senta, se telefoni ad una 
qualche cooperativa florovivaistica veneta o friulana che produce piante di 
vario genere, comprese le marze di vite, trovi sia l'uva fragola nera che 
bianca. Naturalmente vendute senza cartellino indicante la varietà :-) :-)
Dimenticavo: te le spediscono pure a domicilio.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
slow cooker? idea balzana?
(certo non per quantita')

 Dammi un cinque, sorella !
 
:-D l'unica cosa che mi manca del ng e' un coso che fa like, come i
cagnetti nella millecento Fiat.
http://1.bp.blogspot.com/-Ej3omJ7o7qU/VQlh0MxrV0I/AAAAAAAAAlw/a33QfCKZoFw/s1600/%24_57-1.JPG
 

 parti. 
 
Ve' cinno che son emigrata neh :-))
 

 domicilio.
 
Ach. Buono a sapersi.
Ma ho difficolta' a fare ricerche... O:-)
 
 
Fabrizio
 
 

 Ve' cinno che son emigrata neh :-))
 
LoL! Cosa mi ero perso...
 
 
Fabrizio O:-)
 
 
P.S. Un giorno, mi verra' voglia di fare turismo dalle tue parti 
"acquisite". Per ora, sono tremendamente stanziale...