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Titolo: pulire paiolo in inox

Ho un paiolo in acciaio inox da 115 litri, ci cuocio il mosto d'uva e 
rimane qualche incrostazione che faccio molta fatica a togliere.
Ieri su suggerimento ho provato con aceto + sale, ma il risultato è 
stato mediocre.
 
Avete qualche suggerimento a riguardo?
grazie

Xÿmox ha scritto:
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soda caustica diluita
 

Il 30/09/19 23:07, emilio ha scritto:

grazie
 
-- 

 Avete qualche suggerimento a riguardo?
 
Ho letto "caustica" e se sono residui organici sicuramente li sciolgono. 
Ma prima della chimica proverei con paglietta e olio di gomito.
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.


Premesso che l'acciao inox NON assorbe grassi e alcali vari, che basta dopo 
la pulizia dai residui, qualunque l'origine di essi sia, lavare il 
recipiente con cura, non vedo proprio la necessità di usare la paglietta 
che, poco o tanto, graffia l'acciaio creando così degli ottimi ricettacoli 
per sostanze indesiderate, alimentari comprese.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 esternamente...
 
Non dirmi che sto peccando, il paiolo della polenta io lo lucido con 
aceto e sale anche all'interno.
 
-- 
Fabbrogiovanni
 
Con 24 mila lireeeeee
Mi compro un paio di bluejeans
Una camicia tutta ro-osaaaa
E una puttana per moro-osaaaaa

 aceto e sale anche all'interno.
 
per motivi che non ho mai approfondito, il paiolo della polenta non e' 
stagnato, quindi fai bene.
 
Apposta parlavo di "pignatte" (rame fuori, stagno dentro)


 Apposta parlavo di "pignatte" (rame fuori, stagno dentro)
 
Hai ragione, ho letto di corsa senza afferrare la sostanziale differnza 
fra una pignàta e un paroeul


stagnato, quindi fai bene.
 
Pare che lo stagno rilasci particelle nei cibi e che in fondo non risulti 
molto salutare.
Gli scambiatori di calore degli scaldabagno una volta erano stagnati, ora 
solo in rame.
 
Gi 
 
 
---
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 ora solo in rame.
 
 
per quanto riguarda la cottura alimentare anche il rame non è molto 
salutare.
Infatti io che devo seguire un disciplinare DOP posso solo cuocere in 
paioli di acciaio inox, il rame è vietato
 
-- 

 indesiderate, alimentari comprese
 
su questo punto ho le idee confuse perchè ho sentito pareri discordanti.
 
Il produttore che vende la fornace + paiolo dice che lui pulisce le 
incrostazioni con la la carta vetrata, molto fine ovviamente e se anche 
il paiolo in inox si graffia non fa nulla.
 
 
-- 

 Ma prima della chimica proverei con paglietta e olio di gomito
 
è la soluzione che preferisco e lo scorso anno ho fatto così, ma 
quest'anno dopo le varie cotture mi si è formata una incrostazione più 
voluminosa e dura da togliere.
 
Il problema è capire se rigando leggermente l'acciaio inox si fanno 
danni o no.
 
Come ho scirtto sotto questo è un punto che non mi è ancora chiaro, ho 
sentito pareri diametralmente opposti.
 
Io per ora la massimo ho utilizzato la parte verde delle classiche 
spugnette per lavare i piatti e un pò ha lasciato il segno nell'inox.
 
Ho però notato che non ha creato particolari danni, cioè non si sono 
formate le incrostazioni dove ho segnato l'inox
 
-- 


Io ho specificato che sono graffi molto piccoli, per cui anche lo sporco 
sarà molto modesto, soprattutto a chi guarda il recipiente. Ma se non vuoi 
fare nemmeno quei piccoli graffi, usa la soda caustica. Quella ti lascia il 
paiolo assolutamente come nuovo, senza la minimissima usura del paiolo 
medesimo. Lo riempi di acqua, aggiungi la soda caustica pian piano in modo 
da farla sciogliere per bene, poi lascia il tutto bello fermo anche un 
giorno intero. Poi vuoti il paiolo e lo risciacqui.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


 
La soda caustica, a parte il solito amazon, in che tipologia di negozi 
la trovo?
 
grazie
-- 

Il 02/10/19 09:51, Xÿmox ha scritto:

dal classico ferramenta
 
-- 

la trovo?
 
Nei grandi magazzini, Gigante Bennet eccetera, zona detersivi o li'
intorno. O un brico decente.

La soda caustica, a parte il solito amazon, in che tipologia di negozi la trovo?
 
Io la trovo in un negozio di detersivi della catena prodet. 
 
-- 
 
 
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grazie ad entrambi.
 
devo avere degli accorgimenti particolari quando la utilizzo?
 
Nel mio caso appunto pulire un paiolo in inox da 115 litri
 
-- 


Esatto :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Velocemente:
 
guanti, occhiali.
 
Qui  la procedura opposta a quella da adottare quando si vuole sturare i 
lavandini:
 
riempi il paiolo fino a 10 cm dal bordo con sola acqua, possibilmente calda, 
così farai prima.
poi metti la soda pian piano, circa 300 grammi, stemperandola con un 
bastone, senza provocare schizzi tutt'attorno, tu compreso.
Poi, se necessario, aggiungi acqua fino all'orlo del paiolo, te ne 
dimentichi e il giorno dopo svuoti il paiolo e risciacqui con acqua pulita.
 
L'operazione ti consiglio vivamente di farla all'aperto se possibile, in 
particolare molto utile per l'operazione di svuotamento del paiolo (il 
liquido entrocontenuto è corrosivo, per quanto relaivamnete blando possa 
esserlo.
NON usare oggetti di alluminio per nessun motivo. La soda caustica lo mangia 
letteralmente, producendo ossido di alluminio e idrogeno.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 la trovo?
 
Supermercato, ferramenta.



 
faccio tutto sempre all'aperto, cottura compresa.
 
grazie per le spiegazioni
 
-- 

 di acciaio inox, il rame è vietato
 
Non dirmi che anche il pregiato Grana Lodigiano non viene più lavorato 
nei paioloni di rame:-)



 
non lo so, cmq se non è certificato DOP le restrizioni sono minori
 
-- 

 
 
Gel spray candeggina del LIDL.
Se non ci sono controindicazioni che qualcuno più "chimico" di me
 potrebbe esporre penso che questo gel candeggina sciolga il
 residuo biologico e lasci l'inox pulito dopo una spugnata data il
 giorno dopo.
Usi questo metodo per rinnovare recipienti in pirex.
Bye, Guido.
 
-- 

 fondo non risulti molto salutare.
 
ti confondi col rame secondo me
la banda stagnata è talmente buona che pure le robe 
iscatolate per anni ci puoi fare
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 bastone, 
 
su 115 lt?
E' corretto?, mi sembra troppo diluita

 molto salutare.
no. Lo stagno puro e' atossico.

 stagnato, quindi fai bene.
semplice: il rame e' pericoloso se ci si cuociono cibi acidi (pomodoro...).  La polenta non lo e', quindi la stagnatura risulta inutile. Purche' ci si cuocia solo la polenta... :-)

 
 
 


 grazie
 
 
"bollitura" con acqua e omino bianco, vanish , o sottomarca del penny lidl o 
altro .
Funziona bene come la soda , ma è meno aggressivo .
 
Saluti 
 
 


 
grazie


Basta aspettare più tempo.
Del resto, si è sempre in tempo ad aggiungere soda nel paiolo.
Ben più scomoda l'operazione contraria.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

puoi fare
 
Verissimo, ma gli scatolati non li porti a temperature elevate, come fosse 
uno scaldabagno


 non lo so, cmq se non è certificato DOP le restrizioni sono minori
 
Diciamo che più DOP del Grana Padano non ci sia altro.
Qui vedo dei grossi pentoloni di rame:
https://www.youtube.com/watch?v=6SYz_EME_Ng
 
 
E anche per il Parmigiano, rame a gogò:
https://www.youtube.com/watch?v=18qyUCw5Q_4
 


 
non discuto, chiedevo se non fosse un errore di battitura.