Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Menu' trentino - altoatesino

Domenica prossima abbiamo deciso di "abbandonare" per un attimo la
cucina toscana a favore di quella trentina/altoatesina.
Chiaramente, con quello che riesco a trovare qui ;) 
Non ho mai cucinato nessuno dei piatti che vi diro', non sono
particolarmente elaborati pertanto credo di riuscirci ma gradirei da
voi qualche buon suggerimento sulla loro preparazione / abbinamento.
Pensavo una cosa di questo tipo 
- Antipasto di speck e sottaceti / Alternativa: Tortei di patate con
affettati misti 
- Risotto al Teroldego /
- Herrengrostl / Alternativa: Carne salada (ma qui la trovo solo
sottilissima) e fagioli con cipolla
- Rollade  (ai frutti di bosco)
Vini... mumble, ho del Teroldego e del Muller Thurgau.
Che si fa? ^__^
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 - Antipasto di speck e sottaceti / 
mmm, bono! ti ci vuole anche la salsa kren e un buon formaggio di malga
i sottaceti ti consiglio quelli molto piccoli con le spezie dentro
Ti consiglio anche:
canederli di primo o di secondo
eventuali veri wurstel trentini
strudel di mele!

strudel di mele!
Lo faccio normalmente, volevo cambiare..


- Rollade  (ai frutti di bosco)
ok a meno di non far euno strudel...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

ok a meno di non far euno strudel...
la rollade l'ho decisa io perchè lo strudel non mi piace e quindi non
lo faccio mai :P


Acc... e' solo un garzone, non fateci caso...
(mi sembra di essere sul set di Ratatouille...)



Nessun altro suggerimento?
Mi aspettavo un po' più di vivacità...
Cucù, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 Mi aspettavo un po' pių di vivacitā...
aspetta...
hai detto di difficile reperimento degli ingredienti,
try it again, Sam; dicci cosa trovi nelle circumnavigazioni esterne alla tua 
abitazione.
ti potrei dire un risotto con frutti di bosco e mela renetta,
ti direi di fare una specie di cima con prugne secche e mele golden nel 
ripieno, invece che bollita, arrosto con un contorno di patate e pancetta 
affumicata e relativa grattata di trentingrana.
di dolce, una millefoglie di mele e frutta secca
(mele di almeno tre tipi, senza torsolo, passate alla mandolina, cotte al 
forno con zucchero e pochissimo burro,
e alternate tipo lasagne mela-noci-mela-pinoli-mela-uvetta, servite calde o 
fredde.
una macedonia di frutta secca, per esempio?

 
Boia che bomba!
Cominciamo dal risotto, please.

 Cominciamo dal risotto, please.
mica sei tu che fa la cena trentina...
ghghhghghhghgh
:) 

 
Mi vuoi fà rimané alla cena cretina? :o/

una birra pagata te la scordi... pietro c

oggi è mercoledì, la cena dei cretini...
c'hai raggioooonneeeee.
m'ero dimenticato 

stefano_pll ha scritto:

Ieri sera, struzzo ai porcini. Tiè (gesto dell'ombrello).


tipico ti bolzano...
(l'ombrello)

 o fredde.
Altra goccia di saliva finita fra i tasti...me lo vedo, tiepido appoggiato 
su una crema inglese a specchio sul piatto oppure con un filo di miele reso 
un pò più fuido con del rum alla cannella...
Silvia 

Cominciamo dal risotto, please.
sě, il risotto con i frutti di bosco...l'idea non č male, ma non
saprei come si comportano con il grana...


 
"non ti sputo perche' ti profumo" (cit.). ecco cosa dicono!
Paolo

Mi aspettavo un po' più di vivacità...
siamo un po' spenti ultimamente, in effetti...
come dolce se si vuole esagerare si potrebbero fare anche degli
strauben magari da servire con frutti di bosco e panna montata
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Strauben
di suggerimenti anche sui primi ce ne sono molti, dipende dal tempo a
disposizione... sono i secondi a presentare più difficoltà, su quelli
sono perplessa.... a meno di non fare due primi e passare poi a
dolce...


 saprei come si comportano con il grana...
con tutti i frutti di bosco, č dura...alcuni si spappolano (lampioni) altri 
anche (more) fragole, mirtilli e ribes appena passati con cubetti di mela 
rosolata dentro il riso, il solito pizzico di zucchero di canna, la 
variante, succo di mirtillo e... (sdc*) durante la rosolatura del riso con 
cipolla o scalogno.
*nulla, il segreto della casa...
:))) 

una birra pagata te la scordi... PMF

ne metti poco.
in francia mettono la ricotta di pecora sulle cozze, noi non possiamo 
mettere il grana sulle fregole?

Ruggine ha scritto:

ok. torniamo seri:
frutti di bosco nel risotto, frutti di bosco nel dolce. imho, mi sentirei di 
variare un filino
gnocchi di ricotta affumicata, conditi nel burro fuso non potrebbero essere 
un'alternativa?  cosi' distingui el cose
oppure, se vuoi fare per forza il risotto ai frutti di bosco, fai una 
inversione anche sul dolce: spuma di trentingrana su salsa di mele renette 
con caramello
Paolo

 mettere il grana sulle fregole?
ops, frAgole 

un pň piů fuido con del rum alla cannella...
il problema della millefoglie resta sempre la sfoglia.... e se si
riuscisse a fare una millefoglie con pasta strudle al posto della
sfoglia ??? bisognerebbe fare qualche prova, non so come rende cotta
da sola, magari ripiegata su se stessa tre o quattro volte...


 renette con caramello
ma anche due spatzli con ragu di salsiccia al vino rosso e pinoli
e... la macedonia di frutta secca con la polenta?
prugne, fichi, uvetta e datteri cotti nel vino rosso con canella e chiodi di 
garofano.
aggiungi dopo 10 min di cottura, noci, pinoli e uvetta, e metti in tavola 
con un tagliere di polenta.
sicuramente ad Arezzo, a 296m. slm non ci sono le piste da sci, per smaltire 
il tutto, ma questo, non è un problema nostro. 

> e alternate tipo lasagne
(qui l'effetto millefoglie)


 
Paolo

 e... la macedonia di frutta secca con la polenta?
Ma ti posso odiare un pochino oggi????
Silvia 

una birra pagata te la scordi... Ranablu

purcuapà?
oggi sì
mi manca il "crepa prima di notte"
poi un giorno saprai...
:)))))

 *nulla, il segreto della casa...
Ma la ricetta un po' meno ermetica ce l'hai?

una birra pagata te la scordi... pietro c

ora ce l'hai  anche tu
Ciao 

anzi, senza direttamente, solo con due mele.
che se seccate in forno son rigidine anche queste... d'altronde la
millefoglie č incentrata sulla diferenza di consistenza
morbido/croccante.


 Ruggine, se urlavi dalla finestra era lo stesso...

sě, ma se alterni poca crema e frutta secca, due tre fili di caramello 
tirato...

io conosco il Tiroler Gröstl, l'Herrengrostl com'e' ???
Allora, trattasi di questo :
Ricetta per preparare Herrengröstl
1 cipolla
160 g di burro
600g fettine di vitello
1 1/2 kg di patate
2 foglie di alloro
maggiorana
sale e pepe
brodo
prezzemolo
Tritate finemente le cipolle e fatele dorare nella metà del burro.
Aggiungete poi la carne tagliata a fettine sottili e fatela rosolare.
In una seconda padella rosolate con il burro le patate lessate
tagliate a fettine, quando avranno acquistato un bel colore dorato
aggiungetele alla carne. Insaporite il tutto con delle foglie di
alloro, la maggiorana, il sale ed il pepe e bagnatelo con del brodo.
Servite la pietanza cosparsa di prezzemolo tritato.
Ho trovato, come sempre, molte varianti. Alcune prevedono l'utilizzo
di avanzi di carne, alcune dicono di usare suino anziche' vitello.
Io stasera l'ho "testato" e invece di prendere le fettine ho preso i
bocconcini di vitello, quelli per fare lo spezzatino. Nonostante non
abbia assolutamente prolungato di molto la cottura (facendo solo
rosolare i pezzi), la carne si e' asciugata molto. Forse perche' ho
dovuto ridurre ulteriormente con il coltello lo spessore della carne e
questa ha fatto fuoriuscire i succhi...
Non so'..
Fatto sta' che era durissima.
La prossima volta vorrei usare il maiale, ma quale pezzo? Di nuovo i
bocconcini?
Tu cosa mi consiglieresti?
Abbraccio.
Cucù, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

Tu cosa mi consiglieresti?
il mio rapporto con lo spezzatino di vitello non č dei migliori, io
conosco questa:
    *Tiroler Gröstl, Grostl 
    carne di manzo avanzata da preparazioni precedenti, tagliata a
pezzetti, a straccetti e saltata con cipolla, ad essa si aggiungono
patate lesse, cubettate, burro, aromi: cumino principalmente, poi
maggiorana, alloro e prezzemolo prima di servire. 
Varianti
    Patate lesse rosolate a loro volta in burro e speck oppure fettine
si speck appena dorato servite accanto. 
    Pilzgröstl: patate lesse, rosolate nella cipolla, con cumino, a
cui si aggiungono funghi rosolati e speck 
    Spesso vengono aggiunte uova o servito con uova fritte. 
altrimenti cambiamo completamente ricetta...intanto continuo a
pensarci... comunque di base preferisci un secondo di carne a fare
antipasto, due primi e poi il dolce ?


 
Scusate l'intromissione, ma il "Grestel" viene buono se si usa un lesso di
muscolo di manzo; no maiale, no vitello; no parti come copertina o petto,
solo muscolo di spalla o di coscia di manzo molto intarsiato e ricco di
connettivo, senza grasso, bollito come per fare un buon lesso e il pessimo
brodo si tiene per fare il grestel se avanza carne.
Ci vuole un abbondantissimo soffritto di cipolla dorata in olio d'oliva,
soffritto con qualche bruciatura ad arte, poi si mette la carne a dadi e le
patate crude a pasta gialla compatta, tipo Desireè a fette grosse, pepe
nero e pepe nero e basta; si continua ad aggiungere il brodo rimestando
spesso fino a cottura delle patate; nel frattempo, verso la fine si regola
di sale a più riprese e si finisce tenendo un condimento abbondante e
cremoso. Stop
Se si vuole si può mettere all'inizio un'ombra di porcino secco ...
	_  _
	o  o;
	@--
-- 
Salutoni
E. Delacroix

Scusate l'intromissione, ma il "Grestel" viene buono se si usa un lesso di
mi interessava sapere dove viene chiamato "grestel" perchè l'ho sempre
conosciuto come  Gröstl, è una variante dialettale ??


 conosciuto come  Gröstl, è una variante dialettale ??
Esatto, è dialetto trentino dell'asta dell'Adige.
Ciao
-- 
Salutoni
E. Delacroix