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Titolo: luganica?...

... come si cucina?
Grazie, Sil

... come si cucina?
Credo che si tratti di un termine generico che indica la salsiccia a
metraggio.  In Sicilia prima di introdurre la carne nel budello la
condiscono col finocchietto o anche con la buccia grattugiata di
limone. La si arrotola su se stessa in modo di fare come disco e si
ferma cinfilzandolo con 3 o 4 stecchini di legno lunghi, quelli da
spiedini per intenderci; poi si soffrigge in padella da entrambi i
lati a fuoco forte, poi si bagna con vino bianco e si sfuma, poi si
aggiunge pomodoro passato + una cucchiaiata di conserva e si cuoce per
una ventina di minuti a fuoco mediobasso. Uno spicchio d'aglio non
guasta.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

 ... come si cucina?
Brevissima notazione etimologica: il termine deriva senz'altro dalla
Lucania, area di provenienza della salsiccina lunga lunga e grossa come un
dito. Il nome "luganega" credo gliel'abbian dato i milanesi, che amano
battezzare le cose coi luoghi di provenienza. Come per esempio "el trani",
locale di bassa lega dove si servono (si servivano) vinacci sfusi.
Provenienti appunto dalla Puglia, quando laggiu' non avevano ancora
affinato l'arte dell'enologia come invece ha cominciato ad avvenire dalla
fine degli anni '60. 
Un modo classico di usare la luganega e' nel risotto alla monzese (o
almeno, a Milano si chiama cosi').
Nel soffritto di cipolla si mette meta' della luganega privata della pelle
e frammentata con le dita.
Ovviamente si mettono pochissimi agrassi, dato che la salsiccia ne
rilascia di suo.
Poi si aggiunge il riso a tostare brevemente (un semifino, tipo Vialone
Nano), innaffiando con un bicchiere di vino ROSSO.
Per il resto, procedimento standard del risotto classico (non me lo
vorrete far ripetere, vero???).
5-6 minuti prima di spegnere si aggiungono al risotto tronchetti di
luganega con il loro budellino lunghi 4-5 cm.
Si manteca solo con poco burro e niente parmigiano.
Si serve nei piatti il risotto, con 3 o 4 tronchetti al centro per ciascuno.
Una mia personale alternativa prevede:
1) nel soffritto una zucchina tritata, 
2) la sostituzione del vin rosso con quello bianco,
3) l'aggiunta verso fine cottura, insieme ai tronchetti di luganega, anche
di tronchetti di zucchina fatta prima in 4 per il lungo e lunghi uguale. 
Tra i vantaggi:
a) l'eliminazione del colore "tra' su de ciuc" (vomito di ubriaco, per i
non lombardi non poliglotti), che a non tutti piace,
b) una combinazione cromatica un po' piu' varia e vivace, grazie
all'unione di rosso-bruno, bianco e verde;
c) un simpatico contrasto al palato tra la morbidezza vellutata del
risotto, la consistenza carnosa dei tronchetti di luganega e la
croccantezza delle zucchine non troppo cotte.
O=:-)
marco

battezzare le cose coi luoghi di provenienza.
Anche i romani (quelli con la toga!) avevano questa
abitudine, per cui denominarono le salsicce pregiate
provenienti dalla Lucania "lucaniche". Fonte: Franco, mio
socio, lucano e interessato alla storia romana.
Alice 
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

La si arrotola su se stessa in modo di fare come disco e si
[...]
La migliore e' (arrotolata come sopra) arrostita alla brace e servita
spruzzata con limone. Viene ottima pure spaccata ed aperta a libro,
impanata e fritta o arrostita. 
Ti sei dimenticato di dire (sempre che tu lo faccia) che e' buona norma
punzecchiarla con una forchetta durante la cottura per far uscire gli umori
dei grassi.
Al nord la usano anche assieme alla polenta ed e' buonissima.
Ultimamente, nel raduno campano, la abbiamo gustata come "maritata" nelle
verdure lesse.
Ciao.
Sergio. 

dei grassi.
Lo faccio, mi ero dimenticato di dirlo, mischino ri mia.


Grazie a tutti! Proverň a farla a modo mio... e poi vi dirň!

Tutto questo parlare di luganiga mi ha fatto venire in mente una ricettina
molto semplice che non faccio più da tanto tempo ma che è sempre piaciuta
molto a chi la propinavo, solo che la ricetta è con la salamella (o
salsiccia) mi perdonate? :-)
Ingredienti
1 salamella per commensale    (o 2 o 3 a seconda dei commensali :-)))
formaggio che fonde               ( io di solito uso la sottiletta o la
mozzarella )
spezie a vostro piacimento      ( nel mio caso pepe, origano e erba
cipollina)
Accendete il forno che così comincia a riscaldarsi un po', togliete la pelle
alle salamelle e apritele a libro, adagiatele sulla griglia del forno con la
parte tagliata verso il basso ( il forno non dev'essere caldissimo
altrimenti si seccano troppo) e controllate di esservi ricordati il
recipiente per raccogliere l'unto che buttano fuori le salamelle altrimenti
vi divertirete a pulire ed a arieggiare la cucina  ^__^.
Sinceramente non ricordo i tempi di cottura ma più o meno quando siete a 5
min dalla fine recuperate le salamelle e mettetele a pancia all'aria su una
teglia o un piatto
cospargetele di pepe, ricopritele con una fetta di mozzarella (o con la
sottiletta) e cospargete con le vostre spezie, rimettete in forno finché il
formaggio è fuso e correte a tavola finché è bello caldo.
Scusatemi se la ricetta è piuttosto banale ma vi assicuro che è anche
gustosa :-)
Mary
--
vai...@libero.it
 - 
vai...@galactica.it
ICQ 48490199
Non un muscolo si è mosso. Nessuna brezza agita le foglie. L'aria è ferma.
Ho cominciato ad amarti senza fare un solo passo. Senza neanche un battito
di ciglia. Non so neppure quando è successo.
C. Schine

mozzarella )
Se non erro tu sei mantovana (ci siamo incrociate su un
altro NG, credo). Comunque a Milano io trovo presso un
macellaio-salumiere napoletano delle ottime salsicce con la
mozzarella giŕ incorporata.
Alice T. / quasi quasi stasera...


gustosa :-)
mary *quella* mary?o_____________O

mary *quella* mary?o_____________O
Hey! Tu dove l'hai conosciuta???
Alix


Hey! Tu dove l'hai conosciuta???
se e' la *mia* maryvaimary, era una colonna portante dell'iftf della
mia niubbaggine:)
anzi, potrebbe pure fare un saltino a salutare, di la'^____-
Lisa\vipera;Pp

mia niubbaggine:)
Ma ha anche frequentato Ifer per un po'...


Ma ha anche frequentato Ifer per un po'...
stessa epoca, me la ricordo anche li':)


................
bella ricetta e buona nella sua semplicità.
ma *propinare* si usa solo per le bevande. tuttavia qui va bene
ugualmente....
manilo

ma *propinare* si usa solo per le bevande. 
davvero? e perche'?



Ma non è mica vero! ;)))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Ma non è mica vero! ;)))
propino, as, avi, atum, are (dal greco propíno) bere vino, brindare
(usato solo da Giulio Capitolino (IV sec. d.c.) nel senso di mangiare).
propinàre v. tr. e intr. (Ind. pres. propìno). tr. dare, somministrare
qualcosa di nocivo, perché venga bevuto. lett. non com. bere. intr. (aus.
avere), rar. brindare.
Attualmente si usa per "dare a bere cose imbevibili" 
"Ma che vino ti ha propinato quell'oste?"
In senso figurato, insistere a raccontare o mostrare cose tediose e/o
sballate:
"Mi ha propinato per due ore le sue teorie"
Ciao.
Sergio.

e luganega.
Io la sapevo diversa: luganega e' mediato dallo slavo "lukanka"
(Bulgaria) che designa una specie di salame-soppressata con  pasta
simile al salame ungherese, leggermente affumicato e di forma
appiattita. Nei territori adiacenti all'area slava (tipo nel nostro
nord-est) dove si e' verificata una contaminazione linguistica
reciproca, se non ricordo male, luganega e' usato per "salsiccia"
(triveneti non offendetevi per la genericita' dell'indicazione).
Italo

On Mon, 23 Oct 2000 10:32:49 GMT, 
it...@athena.polito.it
 (Italo Mazzarino)
wrote:

La parola "lucanica" ossia "carne fatta come la fanno in Lucania" sembra la
usassero anche i romani, cio' non toglie che si possa essere incrociata con
lo slavo. Boh, tanto e' buona lo stesso!
Ciao.
Sergio.

Ma non è mica vero! ;)))
Mentre invece pare (non me lo aspettavo neppure io) che abbia
parzialmente ragione:
propinare [pro-pi-nà-re]
- verbo
1. Far bere qlco. di nocivo o sgradevole a qlcu.
2. estens. Rifilare qlco. di sgradevole o noioso a qlcu. 
- verbo intransitivo (aus. avere) non com. Brindare
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

- verbo intransitivo (aus. avere) non com. Brindare
Ma l' estensione (2) e' figurata, metaforica! E' come "darla a bere a
qualcuno", la "bufala" mica gliela metti nel bicchiere e gliela fai bere!
Se invece vuoi indicare correttamente "dare a/da mangiare" il verbo
specifico esiste ed e' "ammanněre". A Napoli direbbero "e' o'fatt'apposta".
Ciao.
Sergio.

la "bufala" mica gliela metti nel bicchiere e gliela fai bere!
Ma un'ovolina?
-- 
Bye
          Vitt

Ma un'ovolina?
Beh, se l'ovolina e' fresca e il.....gargarozzo e' grande, se poffa'! ;-))
Ciao.
Sergio.

Ma l' estensione (2) e' figurata, metaforica! E' come "darla a bere a
E allora? Basta intenderla come metafora lessicalizzata. Almeno è così
la sento io quando parlo.
Certo che però io sono un barbaro di ascendenza scandinava mentre, se
ricordo bene, tu sei uno stramaledetto sangue blu normanno. Non è che
ti risuona l'oil nell'orecchio?
Chissà perchè mi sembra di essere fuori tema in questo news .... 


 parzialmente ragione:
Giusto or ora -leggendo le rintuzzate- ho controllato anche sugli
altri dizionari: son *quasi* tutti concordi col DISC; *quasi* tutti,
tranne il DIR(*) e il De Mauro sui quali leggo, fra l'altro:
De Mauro: «Propinare *cibo* di qualità scadente».
DIR: «... Anche riferito a *cibi* e oggetti sgradevoli»
     «Gli propinò un pezzetto duro di cacio».
Spero d'esser rientrata IT, col *cibo scadente* del De Mauro e col
*cacio* del DIR ;)))
I dizionari! Chi li capisce? 
Uno la racconta cruda, l'altro la racconta cotta ... :(
*DIR: Dizionario Italiano Ragionato.
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 Uno la racconta cruda, l'altro la racconta cotta ... :(
  E allora torniamo alle vecchie certezze: l'astrusita' della lingua
burocratica.
  In caso di manifestazioni, sagre, convegni, ecc, ove sia presente un
piccolo rinfresco in banchetti siti su luogo pubblico (esempio l'angolo
di una piazza, o simili),  il gestore della manifestazione deve fare una
comunicazione in carta libera al comune per rendere noto "agli uffici
competenti" che tizio, nato a il, residente in... il giorno tal dei tali
roporra' nel luogo indicato una SOMMINISTRAZIONE di bevande e cibi non
cucinati sul luogo  (per quello bisognerebber passare alel
"autorizzazioni")
Paolo


 Paolo
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

Viva il linguaggio burocratico, per una volta ;)))
Eddai Mariuccia,
di burocratico c'e' solo somMINISTRAzione!
Sub-ministrare significa dare, porgere, offrire, servire.
Non mi sembra ci sia altro sostantivo per indicare l'azione di colui
che ti porge, ti serve il cibo senza manipolarlo (a meno di
distribuirlo nei piatti). A meno di ricorrere a circonlocuzioni.
Ciao.
Sergio.

 mary *quella* mary?o_____________O
Dipende da chi mi cerca ^__^
Cmq aye quella Mary, è un piacere risentirti!


 mozzarella già incorporata.
Da queste parti non ne ho mai viste, in conpenso ci sono quelle al tartuso,
che a me non piace.


 ugualmente....
fiuu, meno male :-P
