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Titolo: Ma il polpo...

 ..non vorreste sommergermi di ricette per cucinare il polpo?
Io non ci ho mai provato, pero' sono stufa di mangiarlo solo in giro.
Ad esempio, non e' che la nostra fantastica colonna spagnola (sviolin
sviolin) sa come si fa il 'pulpo picante'?
Come sempre, grazie in anticipo e sappiate che potreste anche salvare
uno stomaco!
Ciao
Vs. umilissima Rosebud
______________________________________________
Se le porte della percezione fossero sgombrate,
ogni cosa apparirebbe com'e', infinita.
                                             W. Blake

 
Servo Vostro...
Giorgio

 uno stomaco!
io l'ho fatto sabato, ma credo che il polpo in insalata tu lo faccia di
gia'...nevvero?

 oliodiquellobuonobuonobuono
io lo condisco con prezzemolo...aglio, olio salepepe...null'altro. pero'
quella delle patate...uhmmm...da prova'!

Carlotta, perchè le pennette con il polpo pasticciato del febbraio scorso
dal Magnifigat?
A seguito di questo messaggio vi indico la ricetta dei "Polpi farciti
Brasati al vin rosso giovane ..."
RoDante da Fano
"un uovo fritto, per la gallina, è
considerata interruzione di maternità ...."

dopo accurato studio):
snip snip
Io pensavo a qualcosa 'al rosso', ma mi hai fatto cambiare idea!
Questa la provo di sicuro. 
E la faccio con le patate, perche' trovo che con il polpo ci stiano
proprio bene. 
Mia zia (che mi sta antipatica, quindi non le chiedo nulla) ne fa
un'insalata condita con olio, aceto e peperoncino (e forse prezzemolo,
ma non ricordo bene) che e' buonissima. 
Solo due domande, perche' questo sara' davvero il mio primo polpo
(cucinato da me):
primo: non ho la pentola a pressione, quindi dovro' lessarlo.
Supponendo di avere dei polpetti di circa 3-4 hg (quelli che vedo di
solito in pescheria), quanto ci puo' volere a renderli commestibili?
Secondo: ci posso lessare le patate insieme, cosě restano piu'
saporite?
baci e una montagna di grazie


gia'...nevvero?
Naaa. Sempre solo mangiato a sbafo. 
Quindi ogni ricetta / idea / consiglio e' super apprezzata.
Ciao


Vs. umilissima Rosebud
abbracci tentacolari,
aldo
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
             (a Lucrezia Gatti nel giorno della sua nascita)

 pentola e coperchio
metti i polipi e copri ben bene con una tirata di pasta di pane,
alluminio e coperchio e infornare...uhmmm! dovrebbe bastare
un'oretta...ho visto che ci aggiungono pure dei frutti di mare...cozze!
li' la storia era cosi' in una rete caccia le cozze (800 gr.) e le metti
in mezzo ad una bella teglia con i bordi alti...prima per unta con
l'olio...per lungo, da ambedue le parti metti un polipo bello grosso.
sopra ci metti abbondanti pomodori spellati e tagliati a cubetti...sale
pepe due peperoncini...oh insomma vedi un po' il disegno...
io nelle parole sono limitata...
                       peperoncino
          aglio  polipo    cozze   polipo   aglio
                       peperoncino
sopra a tutto questo il pomodoro olio pepe sale.
coprire il tutto con la pasta di pane, foglio di allumino e coperchio.
infornare 180° per un'ora.

 Brasati al vin rosso giovane ..."
ricordo pure i piselli...scusa, ma mi sono limitata a gustare ...il nome
della ricettina giuro che me lo sono persa per strada....mi sono presa
il complesso, il globale...ecco!

 saporite?
mah! io non lo farei...l'acqua alla fine mi fa schifo...parlo per me,
eh? poi non so...chissa' che delizia possa anche essere...buh!
fatti pulire i polpi in pescheria e poi chiedi dopo cottura come devi
ultimare la pulizia...e' facilissimo...se ho capito io...tu capisci
meglio!
io finito il tempo di cottura, lascio raffreddare il tutto li'...poi
scolo e taglio a tocchettini...ci metto il prezzemolo, aglio tagliuzzato
finissimo e non schiacciato...sale poco e pepe. olio e stop...anzi!
sabato ci ho spremuto un limone! buonissimo!

Rosebud
montagna ? polipo e funghi !
aldino
(che glissa sui baci,,,)


 Rosebud
Baci e una montagna di prego. Ci aggiungo anche un bel sorriso. ;'D
Giorgio

 
Beh, se mi permetti ti dico io.
Lessa (come sai) polpo, gamberetti e vongole. Scola bene e condisci con:
Aglio a pezzettini, olive nere, filetti di peperoni arrostiti e spellati, la
parte tenera del sedano (l'interno, quello verde chiaro con le foglionile) e
poi sale/pepe/olio/limone.
Flavia

Quindi ogni ricetta / idea / consiglio e' super apprezzata.
Io il polpo, dopo averlo pulito, lessato e tagliato a pezzettini (a
volte ci aggiungo anche una patata lessa a cubetti), lo condisco con
una salsina a base di olio limone prezzemolo aglio tritatissimo  olive
bianche tritatissime (a piacere capperi) sale e...magari una
grattatina di parmigiano ... ma no scherzo! 
Slurp :)))
Gabriella



Rosebud wrote:


 ..non vorreste sommergermi di ricette per cucinare
il polpo?

Come si fa a non approfittare della partenza di Te.. (ehm!) Gennarino per
postare subito una ricetta napoletana di polpo, senza essere crocifisso.

Ue' non fate gli spioni!


POLPO ALLA LUCIANA

(Luciani intesi quali abitanti del Borgo di Santa Lucia a Napoli)

600/700 gr. di polpi piccoli

6 cucchiai d’olio

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

2 cucchiai di succo di limone

1 spicchio d’aglio

sale


PREPARAZIONE

Pulite i polpi eliminando le interiora, gli occhi, il becco. lavateli
bene sotto l’acqua fredda corrente. Batteteli per intenerirli.

Intanto nella pentola portate a bollore abbondante acqua salata.

Quando l’acqua bolle, gettatevi i polpi. A bollore ripreso coprite
e riducete la fiamma.

Cuocete a fuoco leggerissimo per 30/40 minuti o finché, sentite
i polpi teneri.

Scolateli. Unite l’olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone,
lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. mescolate.

Servite a piacere caldo, tiepido o freddo.


 :-)  -- raimondo

 


rai...@tin.it





                       peperoncino
oriana sei grande,,,il disegnino ti e' venuto proprio bene,,,complimenti
unico dubbio, puoi chiedere allo gnomo ? la pasta del pane, un cordoncino tutto
attorno alla teglia per sigillare meglio il coperchio oppure steso come una
sfoglia sopra tutto "dentro" la teglia ? 
in soldoni, il pane poi te lo mangi o ha solo funzione di sigillante ?
(mi sa che e' la seconda che ho detto, ma non si sa mai,,,,)


se li lessi in acqua, una 20ina di minuti dovrebbero bastare....
intendendo con questo i polipetti messi nell'acqua fredda, la quale viene
portata a bollore e li' mantenuta per la ventina di minuti di cui sopra, dopodic
lasciati raffreddare nella loro acqua.
sorry


A mio avviso un accorgimento importante e' di tagliare a tocchetti piccoli
il polpo lessato, condirlo (olio, aglio, prezzemolo e peperoncino) e
lasciarlo riposare un paio d'ore prima di consumarlo. Le patate sono spose
perfette, ma mai lessarle col polpo, fanno schifo. Lessale a parte e
consiscile con pepe e cipolla. Perfette.
Tumminix

solito in pescheria), quanto ci puo' volere a renderli commestibili?
Prova con lo stuzzicadenti! Io direi 30 minuti buoni. 
Lasciaci la pelle che rimane, a me ad esempio piace molto, specie
quando lo fai come la prima ricetta dell'aldo, con pomodoro e
peperoncino.
mz

 (mi sa che e' la seconda che ho detto, ma non si sa mai,,,,)
urka...no no...fa solo da tappo...anche perche' durante la cottura si
attacca un casino al foglio di alluminio...uhmmm...non so che c'entri,
ed'e' meglio che non lo chieda allo gnomo...e' uno stronzo, lui! capace
che mi risponde "arrangiati! hai voluto fare la fighetta??? e allora
fallo fino in fondo!"....ultimamente non andiamo molto d'accordo...ma
tanto passa! chemefrega??


come si fa il 'pulpo picante'?
Avevo postato gia' il segreto dei polipetti piccanti mangiati 
ad una festa marinara , carpito al vecchio pescatore,
dopo averlo circuito a complimenti e aver ascoltato 
attentamente le sue rimembranze.
Cmq tutto stava nel cuocere i polpi in acqua calda
salata come il mare in cui si erano buttati anche 
diversi peperoncini piccanti, tre quarti d'ora dal 
bollore, lasciati dentro l'acqua.
Avevo provato a casa in dosi casalinghe (alla festa
c'era un pentolone tipo strega Amelia , per dosi da 
battaglione...) ed avevo ottenuto il risultato richiesto:
polpetti teneri , saporiti e piccanti.
 
-<-<<-@  Rossella
---------------------------------------------------
ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
---------------------------------------------------

scrisse:
: > 
: > >                       peperoncino
: > >          aglio  polipo    cozze   polipo   aglio
: > >                       peperoncino
: > 
: > oriana sei grande,,,il disegnino ti e' venuto proprio bene,,,complimenti
e' vero bello e rende l'idea.
cmq io credo che la sfoglia di pane sia da mangiare (il foglio di alluminio
si attacca e' vero al pane ma e' un legame instabile ..)
si utilizza come "contenitore" della buonissima zuppa, e intanto che 
mangi polpo e cozze lui (il pane) si impregna di sugo cosi' finito
il pesce ti gusti ancora un po' "mare" 
in fondo e' analogo a preparazioni "in crosta" che vengono servite
sulla crosta dopo che hanno cotto sotto la crosta
Liana

grattatina di parmigiano ... ma no scherzo! 
che peccato, stavi andando cosi' bene...
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)

 ..non vorreste sommergermi di ricette per cucinare il polpo?
ho letto da qualche parte che aggiungere un tappo di sughero all'acqua
di cottura contribuirebbe a rendere il polpo piu' tenero: mito o
realta'? E in base a quale principio?
Qualora cio' fosse vero, si potrebbe procedere - tra l'altro - a una
rapida riconversione dei tappi in sughero in circolazione, consentendo
di utilizzare finalmente per il vino materiali e sistemi di chiusura
piu' consoni.
Ciao,


d'aceto. C'e' chi ci mette il tappo di sughero per ammorbidirlo. A me
Eccolo! Ho appena postato un thread domanda sul perche' del sughero:
puoi rispondermi la'?
Ciao :-)


gia' salato di suo - perche' cosi' diventano piu' teneri. Comunque puoi
oh, no! lessare il polpo in acqua salata equivale a mettersene una
manciata (di sale) in bocca e masticarlo per tutta la giornata!
Alcune piccole osservazioni da parte mia:
1. il polpo e' saporito di suo: niente sale.
2. il brodo del polpo (la sua acqua di cottura) E' BUONISSIMO!
3. io, ma questa e' una delle mie personalissime perversioni, non lo
spello mai. Lo pulisco bene, ma non lo spello. E la pelle me la
mangio.
Spero aiuti.


 sviolin) sa come si fa il 'pulpo picante'?
Attratta dalla sviolinata... ti dico che non ho la minima idea di cosa
sia il pulpo picante! Immagino che sara' piccante....Qui si mangia
spesso come 'tapa' il pulpo a la gallega, praticamente con la paprica.
Sara' quello?
Guarda, adesso (i miei adesso sono famosi per durare settimane) vado a
vedere nel lbiro della Simone Ortega e te lo racconto...
Anna