Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pentolame 2: rame stagnato e rame/inox

Salve a tutti,
visto che se ne parlava, permettetemi di cambiare un attimo soggetto e
farvi una domanda: qualcuno possiede o ha provato le pentole in rame che,
al posto della stagnatura, sono rivestite internamente con un sottilissimo
strato (quasi una pellicola) di inox?
Mi chiedevo se effettivamente equivalgono a quelle stagnate (dato lo
spessore infinitesimale dello strato di inox) oppure no.
Sicuramente hanno il vantaggio di non necessitare ristagnatura e possono
essere grattate anche selvaggiamente ma... per il resto?
Grazie a chi sapra' rispondermi.
-- 
A+
dma

essere grattate anche selvaggiamente ma... per il resto?
non e' poco.
ma non ho mai usato padelle "inoxate", su queste ho qualche dubbio in
piu'
-- 
ciao!
massimo

 piu'
Beh ma quale sarebbe la differenza? Casseruola o padella il principio e' lo
stesso no?
Mi pongo la domanda perche ho solo rame inoxato, adesso vorrei comprarmi
proprio una padella e mi chiedo se vale la pena rimanere sulle inoxate o
provare le stagnate.
Grazie
-- 
A+
dma

provare le stagnate.
come ti dicevo prima per la padella sceglierei la stagnata.
-- 
ciao!
massimo

 come ti dicevo prima per la padella sceglierei la stagnata.
Comunque credo proprio che seguiro il tuo consiglio.
Grazie!
-- 
A+
dma

impercettibile, sicuramente meno di 2/3 decimi di mm...
posso aspettare, mi interessa.
se lo strato e' piu' sottile migliora di sicuro l'efficienza.
la mia e' questa (occhio, non la consiglio, a me l'ha regalata mr
alessi figlio quando non era ancora in commercio)
http://www.alessi.it/catalogo/oggetto/La%20cintura%20di%20Orione/casseruola%20a%20due%20manici/500/1294
-- 
ciao!
massimo

 rame.
SBONK =8-( ...
confesso di non avere pentolame in alluminio solo ferro e rame, pero non me
l'aspettavo... ho una 'sauteuse' da 32, sono quasi 5kg di rame, come e'
possibile che per una sottilissima patina di inox all'interno, la resa
decada sino a queto punto???
-- 
A+
dma

 rame, 
una sauteuse che pesa 5 kg?
e chi sei Schwarzenegger ? :-P
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 e chi sei Schwarzenegger ? :-P
Fortunatamente... NO!! :-P
in effetti con un braccio solo non ce la faccio a maneggiarla :-)
sono queste: 
http://www.e-dehillerin.fr/extrafort.html
il plat a sauter da 32 non lo fanno piu, ma guarda quanto pesa la
cesseruola da 28 ;-)
-- 
A+
dma

l'aspettavo
non so, se Marina si riferisce alle cotture lunghe tipo spezzatino in
effetti non vedo grosse differenze fra rame inox e alluminio.
per le padelle invece rame stagnato batte alluminio alla grande.
padelle rame-inox non conosco.
-- 
ciao!
massimo

 cesseruola da 28 ;-)
eheheh meglio che andare in palestra spadellare con quelle :-)


eheheh meglio che andare in palestra spadellare con quelle :-)
basta girare col cucchiaio di legno, quando non guarda nessuno.
-- 
ciao!
massimo

 basta girare col cucchiaio di legno, quando non guarda nessuno.
Baro ;-)


Baro ;-)
l'importante e' il risultato :-)
poi, per far finta di essere seri, solo chi non e' capace di saltare
fa una fatica boia. i cuochi non alzano praticamente mai la padella
dal piano. la tirano a se' fermandola bruscamente. lo puoi fare anche
con un aggeggio da 8 kili.
-- 
ciao!
massimo

 posso aspettare, mi interessa.
Eccone due:
http://tinypic.com/ff614h.jpg
dettaglio:
http://tinypic.com/ff61ac.jpg
http://tinypic.com/ff61ll.jpg
come vedi e' davvero lo strato e' veramente impercettibile...
-- 
A+
dma

come vedi e' davvero lo strato e' veramente impercettibile...
eh si, sono completamente diverse dalla mia, a questo punto quello che
ti ho detto prima prendilo con le presine :-)
-- 
ciao!
massimo

La tosse che viene a fastweb... la posta invece e' proprio defunta.
si infatti, lasciamo perdere... io continuo a postare lui mi dice che
fallisce ma so che poi li posta uguale....

 eppure avevo premuto invio una sola volta...
fastweb?


 invece ancora non va.
sacrosanto...


 
Allora piccola spiegazione tecnica. Due metalli come rame e inox non 
sono tra di loro saldabili, ma  si possono unire con una brasatura. Per 
brasatura si intende l'unione di due metalli tramite l'apporto di un 
terzo metallo che fonde ad una temperatura inferiore a quella dei due 
materiali da unire. Sotto una certa temperatura ( che non mi ricordo ) 
si parla di brastura, oltre di saldo brastura.
Per la brasatura si utilizzano stagno o leghe di stagno-piombo, stagno 
argento, stagno argento rame. Per la saldobrasatura si utilizzano leghe 
a base di argento.
Visto che generalmente le pentole sono stagnate mi aspetterei che il 
metallo che vedete fra i due gusci fosse stagno, peró...
Una piastra ad induzione raggiunge la temperatura di 500 °C (li ho 
misurati) Se per caso mi dimentico la pentola sulla piastra accesa 
potrebbe essere che mi ritrovo con due pentole una in inox senza manico 
ed una in rame, piú un grumo di stagno bouno per farci soldatini.
Ciao
Corrado

 Corrado


  ricordo di avere visto, e forse che si sia parlato anche qui delle 
pentole con strato d'argento.  Posso darti un suggerimento non vano di 
ricerca via Google?  Se qualcuno le ha in catalogo di sicuro si trovano.  
Si tratta di pentolame di altissimo livello (se non altro come costo), 
quindi parliamo di importanti produttori, che non mancheranno dia vere un 
adeguato catalogo sul webbe
Paolo