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Titolo: Pesto alla siciliana

Ciao a tutti,
ho comprato il "Pesto alla siciliana" della Barilla e debbo dire che
l'ho trovato piacevole. Allora ho pensato: se il Sig. Barilla lo può
fare "piacevole", io lo potrò fare "BUONO", vi pare ??
Il problema di fondo è che non essendo siciliano non ho una ricetta
affidabile quindi ho girellato per la rete finchè ne ho trovata una
che parrebbe fatta al caso mio. E' stata postata sul sito cookaround e
gradirei, prima di mettermi all'opera, i vostri commenti.
Ho fatto un rapido copia-incolla del testo, se volete anche le foto
andate all'indirizzo che ho messo in fondo al messaggio (per non
essere accusato di far pubblicità a terzi):
Allora cominciamo dagli ingredienti:
500gr di pomodorini
un bel mazzo di basilico
100gr di pinoli
100gr di parmigiano
100gr di ricotta salata
1 spicchio d'aglio
50 gr di mandorle
peperoncino
sale
abbondante olio extra vergine d'oliva
Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti il pomodorino
Lavare e asciugare bene il basilico e aggiungere al pomodorino assieme
ai pinoli, aglio, peperoncino e sale (non esagerate in quanto la
ricotta salata ne contiena abbastanza )
aggiungere abbondante olio e frullare con il minipiner ( non si
dovrebbe fare così, Giuseppe non lo sopporta, dice che rovino tutto,
il vero pesto si "pesta" nel mortaio in marmo, solo che in quel modo
si ci starebbe un'ora, così 5 minuti, decidete voi )
a questo punto aggiungere a pezzetti il parmigiano, le mandorle intere
(non come me che avevo la granela!!) e la ricotta salata
(La ricotta salata è un prodotto originario del sud e segue il
procedimento di produzione della ricotta tradizionale, ma invece di
essere messa in commercio fresca viene salata a secco in superficie e
messa a stagionare per un periodo variabile da 10 giorni a un mese.
Durante questo periodo la ricotta perde almeno il 50% di acqua
rispetto alla ricotta fresca divenendo così più dura)
e frullare ancora finchè non si sminuzzi il tutto.
Che dite, PROVO ?????
Ciao e Grazie 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=47559
-- 
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@zioemail.it

Mammo ha scritto:

...io toglierei il parmigiano che mi sembra assai poco ...siciliano; 
poi c'è già la ricotta. Al più pecorino, ma mi sembra un'esagerazione.
Lo dico senza pretese, nhe!
Sani :)
Panta


forse, non so, ma la ricotta salata secca ha già un sapore molto
deciso e il pecorino non ce lo vedo, tu fai una cosa quando arrivi al
punto di aggiungere il parmigiano dividi a metà, in una ce lo metti e
nell'altra no così puoi stabilire quale ti aggrada di più. Parere mio
si intende.....certo che nella pubblicità usano la ricotta fresca non
quella salata secca. :-)  e comunque mi pare di aver sentito che in
Sicilia non ci sia un pesto alla Siciliana, per lo meno io ci vado
spesso e non l'ho mai visto in nessun menù, come non c'è un pesto alla
calabrese, sono solo ricette inventate per vendere vasetti di salse
pronte.

 pronte.
  su questo concordo
   mia molie avolte lo fa con pistacchi inbvece di pinoli o 
noci
  se poi usi pinoli  legegrmente abbrustoliti-dorati il 
gusto é ancora piu .... amabile !!!!
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
- And the earth was without form, and void,and darkness was 
upon the face of the deep.And the Spirit of God  moved upon 
  the face of the waters ....and spoke ...:
<That which is Below  corresponds to that which is Above, 
and that which is Above corresponds to that which is 
Below...One thing in the same way .>


carissimo, senzaltro prova questo sugo che verrą buono ma se vedi il sig. 
Barilla digli " ha detto capsy di NON CHIAMARLO PESTO!!" ;O)) 

 Barilla digli " ha detto capsy di NON CHIAMARLO PESTO!!" ;O))
beh, mica "pesto alla genovese", ma "pesto alla siciliana".
A Parma c'č il Pesto di Cavallo (carne di cavallo cruda tritata), a cremona 
il pesto č lardo impastato con spezie...
ZZ 

ma il pesto siciliano non č quello con i pistacchi di bronte???
semplice domanda, perchč cosě mi era stato detto. 

 pronte.
In realtà a Porto Empedocle mi avevano servito una cosa simile. Non 
ricordo come si chiamasse, ma sicuramente aveva un altro nome e non 
"pesto alla siciliana".
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro и il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'и troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 semplice domanda, perchč cosě mi era stato detto.
per quello che sapevo io č fatto con i pomodori secchi, pinoli, olio, 
basilico, pecorino siciliano.
imho, anche se non č registrato, "pesto" = liguria = _pll
:) 

Barilla digli " ha detto capsy di NON CHIAMARLO PESTO!!" ;O)) 
:-))
Tranquilla, appena lo vedo riferisco il messaggio. Adesso so che ha da
fare a sgusciare le TRE TONNELLATE DI MANDORLE che gli servono per il
prossimo pesto, pardon...SUGO. ;-)
Stante la difficoltà di trovare una buona ricotta salata, potrei
provare a farlo con quella normale, aggiungendo poi il parmigiano per
aggiungere il gusto che manca ??
Grazie, domani faccio la spesa e provo
MAgari ne faccio un po' di più e lo congelo anche...oppure lo
imbarattolo (se lo fa il Sig. Barilla lo posso fare io, no?? ;-)
Grasssssie mille come al solito dei preziosi suggerimenti
P.S. Cercando la ricetta sono andato, come sempre, sul sito di
Gennarino dove ho trovato un libro che mi ha talmente incuriosito che
sono stato vittima del mio primo ACQUISTO D'IMPULSO DA WEB: sono
uscito dall'ufficio e sono andato a comprarlo.
Il titolo: PENTOLE E PROVETTE, sottotitolo: perchè la maionese
impazzisce, perchè il sufflè monta, .......spiegato scientificamente!
Ganzissimo, ne ho letto solo poche pagine ma è veramente simpatico.
Ciao


 ma il pesto siciliano non č quello con i pistacchi di bronte???
no quello  č il pesto di pistacchi:P altra variante hihihi
c'č da dire comunque che pur essendo siciliano...il pesto alla siciliana del 
signor barilla non l'avevo MAI sentito nominare fatto a quel modo....ma 
magari č solo una coincidenza e semplicemente non sapevo... 

 modo....ma magari č solo una coincidenza e semplicemente non sapevo...
;-)
--
ciao, Bruna.

affidabile quindi ho girellato per la rete finchè ne ho trovata una
cutto tutto e rispondo così: (tieni presente che secondo me è una
preparazione estiva, adesso non è proprio il periodo)
Il Pesto Trapanese è conosciuto anche come pesto ericino, in tempi
recenti si è diffusa anche la denominazione di pesto siciliano; in
dialetto viene denominato pasta cull'àgghia ossia con aglio, piú
precisamente con aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro, olio
extravergine, sale e pepe. Per intensificare il sapore è possibile
sostituire alcune mandorle con quelle amare, non piú di un quinto o un
sesto del totale, regolandosi a gusto.
    * Pestare nel mortaio aglio abbondante da 1 a 4 spicchi (in teoria
uno spicchio a commensale + uno per il mortaio), 20-25 mandorle
pelate, 15-20 di foglie di basilico a persona e sale grosso. Si posso
aggiungere 3-4 pomodori spellati (uno a commensale), privati dei semi
e spezzettati grossolanamente, i pomodori possono esser aggiunti nel
mortaio e quindi pestati oppure tagliati a brunoise. Emulsionare con
olio e aggiungere qualche cucchiaio di ricotta salata. Riposare almeno
1h prima di condire la pasta, usando, se necessita, l'acqua di cottura
della pasta per diluire il composto. 
Varianti & Note
        * Le mandorle possono anche esser leggermente tostate.
        * Peperoncino, pestato insime al tutto.
        * basilico fritto per decorare il piatto, assieme a qualche
cubetto di pomodoro fresco e qualche pinolo tostato, lasciato intero,
eventualmente anche olio al basilico per la decorazione.
        * Versione con cottura: il pesto non viene usato a crudo, ma
viene tirato appena con la pasta in padella.
        * Come pasta, l'ideale sarebbero dei busiati usando anche
l'aglio di Nubia locale. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

capsy ha digitato con sudore:
ruggine scusa se non c'entra, ma tu delle patate d'acqua non sai niente? 

 capsy ha digitato con sudore
Son tornati i virus, eh?

 Son tornati i virus, eh?
è un lungo inverno... 

 Son tornati i virus, eh?
?? :o( 

ruggine scusa se non c'entra, ma tu delle patate d'acqua non sai niente? 
nulla di nulla, ma cercherò...


preparazione estiva, adesso non č proprio il periodo)
Ti ringrazio per la ricetta, proverň le varianti. In questo fine
settimana ho provato quella che ho postato, con la piccola modifica di
ricotta normale al posto di quella salata che non ho trovato.
Il risultato č stato buono, anche se concordo pienamente sul fatto che
no sia un sugo per questa stagione: dato che i pomodori adesso non
sanno di nulla, il sugo ne risente. Ad ogni buon conto č del tutto
accettabile, anzi piacevole.
Grassie per i suggerimenti, ciao
