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Titolo: * Tapulone di cervo

Il mio spacciatore di cervo mi ha procurato del macinato. Questa volta
il bestio (sparato) era piuttosto giovane e la qualita' della carne
era notevolmente migliore del solito. L'idea mi ronzava nella testa da
qualche tempo e infine l'ho realizzata. E' una ricetta molto semplice
che poco si discosta dall'ortodossia del tapulone con l'asino.
INGREDIENTI per 2 persone
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=> 300 gr macinato di cervo
=> 50 gr pancetta tesa salata e pepata *NON* affumicata
=> 300 gr verza
=> 1 chiodo di garofano
=> 25 gr olio
=> 25 gr burro
=> 1 spicchio d'aglio
=> un bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
============
Ho tagliato le verze a stricioline sottini, sul mezzo centimetro. Le
ho scottate 4 o 5 minuti in acqua bollente, poi le ho scolate e
lasciate da parte. Le parti coriacee le ho frullate fini.
Mentre le verze si scottavano, ho tritato a coltello la pancettae
sminutato finissimo l'aglio. Quindi ho messo a rosolare il tutto in
una padella. Appena la pancetta ha rilasciato il suo grasso, ho
aggiunto il cervo e saltato il tutto a fiamma viva fino a farlo
colorare . Quindi ho sfiammato con il vino, aggiunto le verze e il
chiodo di garofano. Ho abbassato la fiamma al minimo e stufato il
tutto per una mezz'ora. Poi un'altra mezz'ora scoperto per finire la
cottura e asciugare quanto mi piaceva. 
NOTA
====
Il tempo di cottura, un'oretta, effettivamente e' basso: penso che un
cervo con carta d'identita' scaduta avrebbe richiesto almeno il doppio
di cottura e l'impiego di brodo non farlo asciugare. 
NOTA2
=====
Nello stupore generale, mio figlio Alessandro, due  anni, se n'e'
mangiato tutto contento una bella ciotolona... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 che poco si discosta dall'ortodossia del tapulone con l'asino.
Lo voglio fare, ma non conosco. Come si serve il tapulone?
riso bollito?
La consistenza finale e' tipo ragu'?
--
massimo

La consistenza finale e' tipo ragu'?
Nei ristoranti lo trovi cosi', ma a me piace un po' piu' grossolano.
Se la carne la trito io, uso la trafila piu' grossa che ho. Ma se vuoi
proprio mandare in sollucchero il piu' talebano dei tradizionalisti,
dovresti tritartela a coltello... ;)


 Il mio spacciatore di cervo mi ha procurato del macinato. Questa volta
Cosa significa tapulone? Bello sostanzioso.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 dovresti tritartela a coltello... ;)
Scherzi? certo che trito a coltello, meglio con due coltelli. tre/
cinque etti di carne ci metti un attimo a tritarli.
con polenta non mi era nemmeno venuto in mente, perfetto.
grazie
--
massimo

Bello sostanzioso.
Si' e no: considera che sia il cervo che l'asino sono carni magre e la
pancetta che aggiungi e' il minimo sindacale: il ragu' bolognese e'
mooooolto piu' grasso... ;)


 pellegrinaggio e si siano dovuti arrangiare, accoppando un asino da
http://www.comune.borgomanero.no.it/Borgomanero/leggenda.htm
http://www.collinenovaresi.it/gastronomia/Ricette/Tapulone.htm
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


http://www.collinenovaresi.it/gastronomia/Ricette/Tapulone.htm
Usti, non credevo di trovare tante info in rete sul tapulone:
http://www.turismonovara.it/sapori/tapulone.pdf
http://www.comune.boca.no.it/ricette.htm
Comunque sulla ricetta del tapulone ci sono idee ben diverse. A Novara
lo considerano novarese, cosa per cui gli abitanti di Borgomančro
potrebbero dichiararci guerra. Per amor di verita', e' probabile che
abbiano ragione loro... Ma tra Borgomanero e Novara ci sono 30 km di
pianura senza alcuna barriera al mescolarsi di usi e costumi: dire se
mille anni fa nacque li' o la' non e' banale. Ma il punto e'
tutt'altro: ci sono le millemila varianti della ricetta.
Addirittura a novara si fa anche senza verze, tanto che anch'io fino a
poco tempo fa facevo una confusione bestiale. E' sempre la stessa
storia: la sciura 80enne ti spaccia il suo tapulone come quello
tradizionale nonche' ottimo-massimo, e anzi deve andarti bene che non
ti dica di averlo inventato lei. Poi passi ad altra sciura e ti senti
dire le stesse cose, peccato che la ricetta non c'entri una fava con
quella della sciura precedente. Insomma il solito casino. :)
Il tapulone poi e' piu' sfigato degli altri: dovrebbe essere fatto con
l'asino, ma dove cavolo lo vai a trovare l'asino oggi? Ed ecco che la
verza forse c'e' e forse no, piu' si che no. L'asino invece piu' no
che si' e va sostituito con centomila percentuali diverse di carni
piu' "moderne" (!). E non entriamo neanche nell'universo delle spezie
che non se ne esce piu'... 
Insomma, abracadabra, l'intersezione di tutte le ricette che ho letto
e' l'insieme vuoto. Mal di testa! :)



la carne non lo č ma ci sono 100 g di grassi piů quelli della pancetta, senza 
contare la verza, insomma... non č un piatto da ferragosto lol ma dovrebbe 
essere buono. Il cervo che sapore ha? Molto forte o...



Dipende se era astuto o....


Il cervo che sapore ha? Molto forte o...
Cacciagione bella potente. Certo non e' un piatto per palati
delicati... 
Comunque tornando alle calorie, siamo intorno alle 700 a porzione. Il
problema vero sta nella bottiglia di potente nebbiolo necessario a
lubrificare il gargarozzo, prima durante e dopo... ;)
Ue': qui nevica, neh?!


Dipende se era astuto o....
Questo era di sicuro un po' fesso. ;) 


 poco tempo fa facevo una confusione bestiale.
e infatti io prima di magnarlo a borgomanero conoscevo la versione no verza 
:-)
--
Ciao, Bruna

 dovresti tritartela a coltello... ;)
quoto, nasce con l'asino ed è anche buono su fettone di pane casereccio 
tostato. 

>nasce con l'asino 
Mi sorge spontanea una domanda. Qui da me a Novara l'asino e' cosa
piuttosto rara, e si e' via via sostituito con carni diverse. Da voi
la situazione com'e'? Lo trovate facilmente? 


cibo di culto, ormai relegato in poche osterie di un tempo
cosi' relegato, che ho sempre avuto qualche sospetto sulla sua presenza a 
menu: stracotto di somarino, brasato di asinina, o dizione equipollente
di certo so che si mangiava nelal padana valley, e che nella piu' 
tradizionale ricetta della mortadella bolognese, poteva essere presente una 
percentuale di carne di somaro (e se ne diceva un gran bene).  Questo 
spiegherebbe perche' oggi la mortadella e' denominata "di puro suino"
Paolo

 la situazione com'e'? Lo trovate facilmente?
previa prenotazione nessuna difficoltà nelle macellerie equine. 

 di certo so che si mangiava nelal padana valley... cut
yess, poenta e musso. Tipico nelle osterie sui colli euganei (paesetti 
con nomi tipo Baone, Teolo, Vò Euganeo e limitrofi).

  
Nel piacentino non ci sono grossi problemi, a volte basta solo un po' di 
pazienza.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Giaggià... bella la scusa... ma un po' troppo utilizzata. :D  lol


 previa prenotazione nessuna difficoltà nelle macellerie equine.
si, anche a milano e' cosi'
--
massimo

 la situazione com'e'? Lo trovate facilmente? 
Io nelle macellerie equine della zona lo trovo facilmente (Nord Milano)
Dario

 ha scritto nel messaggio 
news:ggggt7$jpq$1...@newsserver.cilea.it...

Io al Casoretto (Milano)  lo trovo facilmente, anche in zona Bacone.
Marina 

 piuttosto rara
a leggerti, non si direbbe ....

lebez ha scritto:

diamine,  hai aspettato al fine del turno lavorativo per rispondere.
come va attaccato alla macina delle olive? quest'anno ti hanno messo il 
paraocchi per non farti vedere che giri in tondo?
Paolo

a leggerti, non si direbbe ....
Purtroppo e' cosi'. Nel tapulone, l'asino e' stato quasi ovunque
sostituito con altre carni. Chissa': e' sparito dalle macellerie
perche' la gente non lo comprava piu'? Oppure e' stato sostituito
perche' non si trovava in macelleria? Boh. Da quanto ho letto pare
vera la prima: l'asino non incontra piu' il gusto moderno. Sta di
fatto che, al banco equino, l'asino non si trova quasi mai. A
ordinarlo invece si', anche qui. 


 vera la prima: l'asino non incontra piu' il gusto moderno. 
Giusto giusto ieri ho avuto qualche news di prima mano, locale.
Allevamento di asini, di una certa importanza, sito in Montecavolo  (RE), la 
proporzione di macellazione e' la seguente:  TRE asini 3 per il consumo nel 
proprioa griturismo, e 1 (UNO) per la vendita nelle macellerie equine
Quindi la carne d'asino, somaro, pare andare fortissimo nelle cucine padane.
Ma la cosa piu' sorprendente non e' stato l'elevato consumo di asini, ma la 
scoperta delal destinazione del latte:  il latte d'asina viene venduto ai 
reparti pediatrici (non ricordo ora se mi parlava di Milano o Torino) per le 
sue particolari particolarita', a prezzo di... 16 euro il litro!
Mi e' venuta in mente Poppea, che evidentemente qualche ragione l'aveva...
Paolo

a prezzo di... 16 euro il litro!
'azz! 


Me curioso... 
C'e' un sito per qualunque domanda... :)
http://www.latteasina.it/


 
http://www.latteasina.it/
Guarda  'sti ciociari cosa ti combinano... :D


 paraocchi per non farti vedere che giri in tondo?
scusa, non sapevo che speck fosse il tuo fidanzato.... 

:

Non hai tutti i torti, in effetti. Non solo ti ho risposto seriamente,
ma ci ho messo due giorni a capire che mi stavi prendendo per il
culo... :)
