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Titolo: Saluti e olive

Saluti a tutti i partecipanti.
È passato molto tempo ormai dall'ultima volta che ho scritto qui causa 
impegni vari, ma devo dire che questo è uno dei ng che trovo più gradevoli.
Veniamo alla domanda :-)
I miei due giovani ulivi piantati pochi anni fa mi daranno per la 
seconda volta un buon mucchietto di olive. Il problema è: come trattarle?
L'anno scorso, seguendo una ricetta strana a base di limone, sono venute 
una schifezza immangiabile e da pattumizzare al volo e non vorrei 
quest'anno rifare l'esperienza. Quindi quello che chiedo è: c'è qualcuno 
di voi che *per esperienza diretta* ha un buon metodo da seguire per 
ottenere un buon prodotto. Altra domanda: quando raccoglierle?
Domanda supplementare: è possibile farsi un po' d'olio in casa o è 
troppo un casino?
Grazie e ciao.
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 ottenere un buon prodotto.
(cut)
Altra domanda: quando raccoglierle?
Cominciamo dall'ultima domanda. Dipende da cosa ne vuoi fare... e
naturalmente dalla zona in cui sei.
Se vuoi seguire la ricetta che ti darò tra poco le devi raccogliere verdi;
se vuoi fare l'olio (cosa che comunque sconsiglio, atteso che per fare un
litro d'olio ci vogliono 5 kg di olive e che comunque non è un processo di
lavorazione facilmente realizzabile in casa e per piccole quantità...); se
vuoi fare l'olio, dicevo, raccoglile all'invaiatura (cioè quando cominciano
a cambiare colore...).
Io ti consiglierei questa ricetta:
Olive "cunzate"
fai una salamoia con acqua e sale; la quantità giusta di sale ti viene
indicata dal galleggiamento di un uovo che porrai nella miscela acqua-sale.
Lavi le olive, scegli le migliori (le più grosse, e che siano sane, esenti
da ammaccature o morsi di mosca olearia) le metti in un barattolo di vetro
(grande, possibilmente...) e le copri con fette di limone e un "tappo" fatto
con rametti di finocchio (devi impedire che le olive galleggino...); copri
il tutto con la salamoia e metti a maturare in ambiente buio per 15-20
giorni. Dopo questo periodo le prelevi dal contenitore, anche poche per
volta; le schiacci con un pestello stando attento a non rompere il nòcciolo,
e le condisci con aglio, peperoncino e olio EVO buono. Uno o due giorni
ancora così e le puoi consumare...
Giampiero

troppo un casino?
E qui parli di olio; le olive da olio sono diverse dalle olive da
tavola; non e' chiaro che alberi di olivo hai. Per le olive da olio il
periodo migliore di raccolta e' quello dell'invaiatura, cioe' quando
l'oliva cambia di colore, da verde a rossastro-violaceo. Tardando la
raccolta migliora di qualche punto la resa in olio ma si perde buona
parte degli aromi fruttati. Chi vende aspetta, chi se lo fa in proprio
raccoglie a questo punto.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 non e' chiaro che alberi di olivo hai.
e questo avrei voluto chiderglielo anch'io...
Giampiero


Ti passo il procedimento che mi ha consigliato l'olivaro, che mi è stato
confermato da diverse altre persone e che ho sperimentato personalmente con
esiti molto positivi, per fare quelle che a Roma chiamano "olive dolci".
Servono olive verdi, che vanno tenute per 24 ore in acqua con aggiunta di 30
grammi di soda caustica per chilo di olive (sì, lo so, a pensare alla soda
caustica venivano i brividi anche a me, però toglie subito il sapore
terribilmente aspro alle olive...). Dopo le 24 ore le sciacqui bene e le
tieni per qualche altro giorno in acqua e sale, cambiando l'acqua ogni
giorno. Dopo 3/4 giorni sono pronte; le conservi nella solita salamoia, ma
non durano molto, vanno consumate entro poco tempo.
Poi fammi sapere......
V/S

Ciao Gianmaria, tu dici:
 >>L'anno scorso, seguendo una ricetta strana a base di limone, sono venute
 >>una schifezza immangiabile e da pattumizzare al volo e non vorrei
 > Parliamo di olive da tavola ? Che varieta' ?
Non ne ho la piů pallida idea :-)
 > E qui parli di olio; le olive da olio sono diverse dalle olive da
 > tavola;
Non lo sapevo. La mia ignoranza in merito č abissale...
 > non e' chiaro che alberi di olivo hai.
Non so che dirti. Io li ho comprati per ovivi, e olivi sono. Foglie
corte e strette, fa prima dei fiori piccolissimi color biancastro, poi
fa le olive, prima verdi e poi scuriscono verso il marrone/nero/viola
(tra un mese o giů di lě, direi...)
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 e questo avrei voluto chiderglielo anch'io...
Diciamo che rimangono abbastanza piccole, più piccole di quelle che si 
trovano in giro. A vederle ora da vicino (sono ancora molto verdi) 
sembrano quasi avere dei puntini. Di più non so dirti...
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 fai una salamoia con acqua e sale; la quantità giusta di sale ti viene
Grazie, proverò...
Saluti dalla Maison Ikkoku.

esiti molto positivi, per fare quelle che a Roma chiamano "olive dolci".
La tua ricetta va benissimo sol che lui abbia le olive giuste; se ha
olive da olio la vedo dura.


(tra un mese o giů di lě, direi...)
Queste caratteristiche invece sono comuni a TUTTI gli olivi :-))
Hai la possibilita' di chiedere laddove li hai comprati ?


Saluti dalla Maison Ikkoku.
Salutami Godai, Kyoko, la sig.ra Ichinose e tutti gli altri :PP
Cuců, l' Arčtina

olive da olio la vedo dura.
Ma anche se fossero olive da mensa i metodi sono diversi e dipendono
sia dalle tradizioni locali sia dal tipo di oliva. Quella che tu
dovresti conoscere bene, la nocellara, viene semplicemente schiacciata
e messa in salamoia. Per quanto ne sappia dura tranquillamente un anno
ed io ne consumo una decina di chili: le tolgo dalla salamoia e le
"conzo" con olio, origano, aglio vestito schiacciato e cipolla rossa
affettata sottile.
-- 
Ciao.
SergioŽ