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Titolo: Domanda Blasfema : che vino usare per fare del buon aceto ?

Buonasera a tutti,
 
lurko da anni e ora esco allo scoperto con una domanda che sembra 
peregrina...
 
Ho una dama da 5 litri che mi hanno regalato con dentro aceto e la sua 
madre, ora vorrei proseguire la mini produzione ma non so che vino 
mettere dentro.
 
Non vorrei fare come in passato che mettendo del vino qualunque ho 
commesso un matricidio e non vorrei ripeterlo.
 
Mi hanno detto che se il vino contiene solfiti, questi ultimi uccidono i 
microorganismi acetificanti.
 
In pratica cosa devo guardare per cercare del vino adeguato 
all'acetificazione.
 
Scusate se sembra una provocazione , ma la mia domandaa è  sincera.
 
Ricordo mio nonno che il vino difettato lo metteva nella botticella 
dell'aceto  e veniva benissimo, ora con i vini pastorizzati e 
addizionati con chissa cosa , non si riesce neanche a fare piu l'aceto...
 
Grazie in anticipo chi vorra dedicare un po' del suo tempo nel rispondermi.
 
-- 
Saluti
 
 
 
 
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
 
Jan-Paul Sartre

 microorganismi acetificanti.
 
Ti sei risposto da solo: devi trovare un vino senza solfiti, tipicamente 
qualche vino di autoproduzione del contadino (spesso roba imbevibile, ma de 
gustibus...).
 
carletto 
 
 

dentro.
 
Io ho iniziato con una bottiglia di vino rosso e una manciatina di 
spaghetti.
Ormai saranno una quindicina di anni che non acquisto più aceto per cucina.
Continuo ad alimentare l'acetaia con i residui del vino (rosso) che bevo e 
con il vino di bottiglie che all'assaggio non mi sembra buono, tappo o 
altro.
I solfiti li trovi in qualsiasi vino tu vada a comprare, magari anche 
direttamente dal contadino.
Nelle bottiglie in cui non appare la scritta è perché sono in quantità 
inferiore ai limiti previsti dalla legge per l'obbligo a scriverlo.
Io ho sempre tenuto presente il principio che per fare un buon aceto di deve 
utilizzare un buon vino.
 
Gi 
 


l'hai mai lavata la "madre"??
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 gustibus...).
 
già, come mai il vino del contadino è imbevibile? a noi ne rifilano parecchi, ma non li uso nemmeno per cucinare...
di solito le cosa "fatte in casa" sono le migliori, perché il vino no? :)

l'hai mai lavata la "madre"??
 
A me piace un po' zozzona! :-)
 
No, non l'ho mai fatto. Me lo hanno suggerito in molti ma temo di rovinare e 
perdere tutto.
 
Gi 
 

fulvio_ capsy_Pll ha scritto:

Spiegone autorevole richiesto : mai sentito che la madre va lavata ...


QuelloGrosso ha scritto:

Vedo anche un problema "meccanico" la madre è spessa almeno 5 cm e la 
dama ha un foro abbastanza piccolo, dovrei farla a pezzi per farla 
uscire o si puo lavarla lasciandola tranquilla in bottiglia ?
 
Tolgo l'aceto presente e la lavo con cosa ? acqua o vino ?
 
Tenderei ad escludere il Sole piatti all'aceto :-)
 
Grazie a tutti !


 Tenderei ad escludere il Sole piatti all'aceto :-)
 
Sbagliato e' il suo ;-)
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
 
---
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Perche' non e' vero (non dimostrato) che le cose fatte in casa sono le 
migliori?
Comunque mio padre (non sempre) faceva un vino piu' che decente.



 
leggi capitolo: "varianti di preparazioni e consigli"
http://www.alimentipedia.it/come-fare-aceto-in-casa.html
 


 di solito le cosa "fatte in casa" sono le migliori, perché il vino no? :)
 
Non e' detto che le cose "fatte in casa" siano sempre le migliori.
Probabilmente sono piu' genuine, questo si', ma poi bisogna vedere come 
evolve, la genuinita'...
 
carletto 
 
 


I solfiti piu' o meno ce li hanno tutti, alcuni solo naturali altri 
anche aggiunti.
 
Per l'aceto va bene qualunque vino, parola di chi ne ha fatto con ogni 
tipo di vino. Per anni le classiche 4 dit di vino avanzate nella 
bottiglia sono finite nella damigiana dell'aceto, e il prodotto finale 
e' sempre stato eccezionale.
 
Unico accorgimento, trattare bene la madre, pulendola periodicmente.
 


 
Ringrazio tutti per le risposte interessanti, non sapevo che servisse 
lavare la madre , ma rimane il problema che per lavarla dovrei farla 
uscire dal foro della dama, se la trito non credo che cambi molto, 
magari mi esce l'aceto torbido, qualcuno ha avuto esperienza ?



 
come si fa?


 come si fa?
 
Noi l'abbiamo sempre fatto una volta l'anno:
- si versa l'aceto in un recipiente
- si lava la madre in una bacinella con una bottiglia di vino
- eventualmente si accorcia la madre se e' diventata troppo grande, 
eliminando le parti sbrindellate periferiche
- si rimette la madre nella damigiana
- si rimette l'aceto magari filtrandolo con un colino o addirittura con 
la garza
 
PS: ho visto lavare la madre anche con l'acqua del rubinetto. Come sai 
le pratiche famigliari derivano spesso dall'ignoranza, quindi potrebbe 
anche essere che vada benone anche l'acqua, non ti sto nemmeno a dire 
che per mio padre sarebbe come bestemmiare in chiesa


presto lo dovrò fare, ho una damigianetta da aceto che ne è talmente 
piena che dal rubibnetto non esce più niente!!


che dal rubibnetto non esce più niente!!
 
Perché invece che cavarlo dal rubinetto non lo "cavi" con un tubo dal di 
sopra?
 
Gi 
 

 
 
"carletto"  ha scritto nel messaggio news:nmuhcm$oa$1...@gioia.aioe.org...

Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
 
Ormai tutti i vini ne contengono, a parte qualche piccolissima produzione
di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente....
 
Bye, Ludwig. 
 

 di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente....
 
Anche quelli bio ne contengono, solo che hanno dosaggi diversi. Così mi dicevano un produttore di vino bio, almeno. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


hemmmm, dal rubinetto "cavavo" l'aceto ma ora non esce più niente, la 
madre, da dentro, ha coperto tutto, il foro di uscita e la relativa 
griglia. certamente la tirerò fuori da sopra, dal buco grosso.



Negli anni andati si usava bruciare nelle damigiane, prima di riempirle con 
il vino, una stecca di zolfo.
Si sviluppava l'anidride solforosa.
Poi si è passati, nell'enologia casalinga "moderna", all'uso del 
metabisolfito di potassio da immettere direttamente nel mosto prima ancora 
che inizi la fermentazione.
Ma poichè i solfiti rallentano parecchio la fermentazione è necessario 
aggiungere anche una discreta dose di saccaromiceti.
Il vantaggio dell'uso del metabisolfito di potassio è dato dal perfetto 
dosaggio che si può fare, mentre la bruciatura dello zolfo nelle damigiane 
necessariamente veniva fatta "ad occhio", cioè a spanna.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

griglia. certamente la tirerò fuori da sopra, dal buco grosso.
 
Io, all'epoca ho comprato una damigianetta senza rubinetto e di recente una 
seconda, anche se con le varie operazioni sto rischiando di mandare in 
malora il tutto.
Le acquistai senza rubinetto proprio per quel motivo.
Gi 
 

 Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
 
Dipende dai contadini, e da cosa si intende con "vino del contadino"...
Io intendo le piccolissime autoproduzioni per esclusivo consumo proprio, o 
al massimo amici e parenti, certo non per la commercializzazione, specie da 
parte di "contadini" di una certa eta' e/o con piu' o meno giustificate 
remore verso additivi chimici. E di questi, almeno al sud, ce ne stanno 
ancora parecchi, tutt'oggi. Ogni tanto mi capita qualcuno che mi offre 
orgogliosamente del vino "fatto da lui" della sua vigna, e "fatto solo con 
l'uva". Si va dall'accettabile/gradevole all'aceto vero e proprio. Io nel 
dubbio, dopo una rapida occhiata al liquame, cerco di farmene versare non 
piu' di un dito, in modo da non offendere nel caso non riuscissi a berlo, il 
vino...
 
carletto 
 
 

 di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente
 
Dipende dalla quantità.
Se ne hanno ricevuto solo un pochetto sull'uva e la gradazione alcolica 
non è eccessiva riesci a farci l'aceto.
Se è un vino molto manipolato con solfiti ma non solo (acido citrico 
etc.etc.) allora scordatelo. :-)


fatta l'operazione, per adesso buon risultato
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fatta l'operazione, per adesso buon risultato
 
Nel senso che lo hai cavato da sopra?
Ad ogni modo troverai sempre dei piccolissimi sporchi in sospensione, salvo 
che interponi una garza per filtrarlo.
A me non danno fastidio, anzi, secondo me contribuiscono a far proseguire il 
processo anche nei mezzi litri cavati.
Gi 
 

 Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
 
I solfiti ci sono sempre, dato che si formano durante la fermentazione.
La differenza la fa l'etichetta: senza solfiti AGGIUNTI non vuol dire 
SENZA solfiti, ma con i soli solfiti della fermentazione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore