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Titolo: Fonduta Piemontese o Svizzera

ciao a tutti,
volevo sapere le due ricette della fonduta, in particolare quella svizzera
dato che il Carnacina mi ha già dato quella piemontese, inoltre volevo
sapere quali sono le differenze "gustative" fra le due.


wrote:

ti consiglio un giretto alle nostre vecchie ricette... quella
piemontese o valdostana che dir si voglia e' stata amipiamente
sviscerata... l'altra ohibo' non ricordo... 
prima o poi ci riporvo... la fonduta e' una delle cose che non mi e'
mai riuscita... non che ci abbia poi  provato molto... a dire il
vero...l'unica volta stavo facendo 5 cose in contemporanea
tralasciando di girarla per 1 minuitno o poco piu'... ecco... non
fatelo... lei vuole la vistra piu' completa attenzione...

l'altra ohibo' non ricordo...
io facevo una versione casalinga della fonduta svizzera fondendo nel
fornellino diversi formaggi, quello che trovavo, di solito emmenthal,
groviera, fontina ( o pure fontal per economizzare) a cubetti, vino bianco,
uno spicchio di aglio che poi toglievo e verso la fine un bicchierino di
grappa . A occhio, assaggiando alla ricerca del gusto.
Poi in tavola con la fiammella sotto ed i crostoni di pan francese.
--
Elisabetta Marcovich

 wrote in message
news:%EBp9.17126$%M1.4...@twister2.libero.it...

a occhio e' giusta, anche se la miscela di formaggi deve essere "calibrata"
se no viene o troppo liquida o troppo densa. usare un vino acidino.
aggiungere (ma qui ci sono varie scuole di pensiero) maizena diluita in
acqua alla fine. io ce la metto la maizena. uso l'aglio tritato e non
intero. uso un altro spicchio per sfregare la pentola.
that's all folks.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 Poi in tavola con la fiammella sotto ed i crostoni di pan francese.
ci sei molto molto vicina.
le miscele per la foduta svizzera ("fondue") sono di diverso tipo. la più
frequente è la "moitie-moitie", che prevede vacherin e gruyere in parti
uguali.  si strofina l'interno del caquelon (pentolino da fondue) con
abbondante aglio. Si versa il formaggio precedentemente grattuggiato (qui in
Svizzera tutti i banchi del formaggio hanno la macchina e ti preparano già
la miscela: basta scegliere i formaggi...) e vino bianco in cui si è sciolta
una punta di maizena. a questo punto si fa scaldare mescolando rigorosamente
con un cucchiaio di legno. prima di portare in tavola si aggiunge un goccio
di kirsch (grappa di ciliegie). si serve con pezzi di pane casereccio.
usanza tipica è anche fornire a ogni commensale un bicchierino pieno di
kirsch... ogni tanto ci si inzuppa un pezzettino di pane prima di passarlo
nella fondue... un bocconcino infuocato che rallegra le fredde serate
elvetiche...
ragazzi... che voglia, mi sa che domani sera organizzo una serata fondue qui
a Berna... chi viene???
ciao ciao Vera

 intero. uso un altro spicchio per sfregare la pentola.
... ecco, le abbiamo detto praticamente le stesse cose, sarà che siamo tutti
e due qui al nord al freddo? ;-))
avete già iniziato la stagione fondue/raclette lì a ginevra?
ciao vera

 avete già iniziato la stagione fondue/raclette lì a ginevra?
certo che si!!!


 a Berna... chi viene???
stai attenta che io sto proprio dietro casa! ;-)


 stai attenta che io sto proprio dietro casa! ;-)
ti aspetto! passi mai da berna?
ciao vera

 ha scritto nel messaggio
news:Hfyp9.40961$cS4.1...@news2.tin.it...

La fonduta in Italia è una specialità della Valle d'Aosta, non è quindi una
ricetta piemontese.
Per la fonduta valdostana occorrono, per ogni 100 grammi di fontina privata
di crosta e scarti in genere, 10 grammi di burro e 1 tuorlo d'uovo.
La sera prima del giorno in cui vorrai mangiarla dovrai monadare la fontina
e tagliarla a cubetti, quindi porre detti cubetti in una terrina e ricoprire
il tutto di latte. Va bene anche quello UHT.
Per cucinarla dovrai scolare la fontina dal latte e BUTTARLO VIA TUTTO. Non
dare retta a chi dice di tenerne un po', perchè allora non sarebbe più
fonduta....... ma un brodo di formaggio :-). E' un trucco che usano i
ristoranti di bassa lega.
Una volta scolata la fontina, la metterai in una casseruolina di dimensioni
adeguate, unirai burro e tuorli d'uovo nelle proprozioni indicate sopra,
quindi accenderai un fuoco dolce.
Sorveglia costantemente e mescola ripetutamente facendo attenzione a non
farla attaccare.
Quando la preparazione diventa liquida come una minestra, è pronta.
Se usi la fonduta come un prinmo piatto, magari accompagnata da fette di
pane tostato, serviranno 100 grammi di fontina per ogni commensale. Se la
usi come antipasto, riduci le dosi almeno del 50%. Ottima accompagnata da
tartufo bianco.
Ricorda comunque che la fonduta alla valdostana NON ha nè vini nè distillati
di alcun genere fra i propri ingredienti. Solo fontina, burro, latte e uova:
la fiera del colesterolo, insomma! :-)
--
Fata Morgana
fel...@easyclick.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

e tagliarla a cubetti, quindi porre detti cubetti in una terrina e ricoprire
visto che ho qualche probelema con la fonduta rispondo ... la sera
prima ?? da qualche parte avevo letto che bastava metterla a mollo un
due orette prima... tu dici che e' meglio una notte intera, dunque ?
e la lascio fuori o la metto in frigo ??

 ti aspetto! passi mai da berna?
mi e' capitato di passarci vicino un paio di volte. sto progettando una
visita turistica uno di questi w.e., insieme alla mia ragazza.
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 visita turistica uno di questi w.e., insieme alla mia ragazza.
caso mai fatti vivo...
ciao vera

poi te li grattugiano sotto gli occhi....
Mi intrufolo anch'io.
Circa i formagiai attenzione!
Un conto è una charcuterie avec son charcutier he ti serve e che
quindi conosce i formaggi e li sa dosare in modo da non avere un lago
di grasso o una mappazza secca e ingestibile;
Un conto è il reparto formaggi di un grande magazzino, qualsiasi, che
potrebbe essere la persona che fino a ieri si occupava dei detersivi e
che di formaggi non ne sa una mazza.
la fondue qui da noi è una vechia storia familiare di ogni famiglia ci
contadini svizzeri; ogniuna ha la sua miscela ed i suoi rituali.
Io o trovato ottima la tutto grujere, con solo grujere ma di 4
stagionature differenti, e l'appenzellese con gruier, emmental e
appenzeller rosso.
La maizena non è tassativa, am si mette per stringere quando eccede il
grasso.
A finire delle due, una: o si litiga per la crosta finale; o si
aggiunge un uovo per commensale e si continua a pucciare il pane.
Ad un amico che risiede a Friburgo ho chiesto se fosse in gardo di
procurarmi un aforma di Vacherin Mont D'Or; statve accuorti che la
chiamata potrtebbe esserci, da solo non la faccio fuori, ed il mont
d'or non ammette frigorifero.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 e la lascio fuori o la metto in frigo ??
Se l'ammollo dura più di due ore il frigo è di rigore. (la rima è
involotaria ..... :-))
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involotaria ..... :-))
ok grazie molte ci riprovo... e stavolta le dedico tutta lamia
attenzione (pretendevo di fare 5 cose in contemporanea... mi sembra
ovvio che ne sia venuta fuori una stracciatella...)