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Titolo: frittelle del luna park

ok,ok,non mandatemi affangoogle,ci sono appena stata,e dopo essermi
letta 15 pagine in cui venivano elencate tutte le frittelle del
mondo,comprese quelle soggetto di questa richiesta,sto per andare in
cucina a tentare un tipo ics fra tutte quelle che ho visto,anche perché
a tutte le domande sulle frittelle che vengono vendute solitamente alle
fiere dalla mie parti,nessuno ha risposto con una ricetta...e quindi
devo richeiderla in diretta.-))
quindi:(vado con una dettagliata descrizione del prodotto in
questione)mi piacerebbe sapere la ricetta di quelle che dalle mie parti
si chiamano frittelle,si vendono alle fiere o ai luna -park,sono piatte
(ma un piatto gonfio)e di diametro di 15- 20 cm,si ottengono da una
pasta (forse lievitata) che viene allargata al giusto diametro al
momento della richiesta del cliente,di consistenza tipo pasta da
pizza,ma di colore solitamente giallino,si getta l'impasto allargato in
una friggitrice gargantuesca,e l'impasto si gonfia e allarga un
po'.quando sono cotte,cioè morbide dentro,croccanti fuori e dorate,si
scolano,eppoi si passano nello zucchero da ambo i lati.vengono incartate
nella carta oleata  e passate nella mia mano tesa alla spasimo con tanto
di bocca sbavante^___^ e al gusto la pasta non è dolce,il dolce è dato
dalla copertura di zucchero,ma sanno leggermente di arancia o vaniglia.
scusate se sono stata lunga,ma ho visto che in tutti i post precedenti
sulle frittelle di questo tipo chi rispondeva chiedeva che aspetto
avessero e se fossero dolci o salate:ora,chi mi aiuta a  trovare la
ricetta di queste buonissime frittelle che io adoro,ma che posso
mangiare solo alle fiere e quindi raramente???
grassieeeeee
--
ciauzz!!!!!
magnus
(e buone feste a  tutti!)

 ok,ok,non mandatemi affangoogle,ci sono appena stata,e dopo essermi
sě, ma luna park di dove ?
QQG

 grassieeeeee
Dunque, chissà se ti posso aiutare:
Simili frittelle a quelle che tu descrivi io le chiamavo "scones" (negli
Stati Uniti, diverse dalle scones inglesi, che sono delle paste biscottose
farcite di frutta candita che si accompagnano al the), e per 3 estati di
fila ho lavorato in una fiera di campagna fabbricando appunto le famigerate
frittellone - si chiamavano anche "fried bread", pane fritto, e la
descrizione è quasi identica a quella che tu fai, tranne che le nostre
frittelle si spennellavano di un mix di burro e miele (!!!), poi si
lasciavano i clienti ricoprirle di zucchero e cannella a volontà (!!!).
Insomma, ipocaloriche (ehem).
La pasta della frittella era vagamente dolce, ma la ricetta in sé è
praticamente segreta... si trattava però di alcuni elementi semplici: oltre
alla farina, al lievito, all'acqua, si aggiungeva latte in polvere, e credo
una piccola quantità di zucchero. Niente uova. Insomma, una specie di pasta
del pane arricchita al latte. Penso ci sia anche una certa dose di grassi,
tipo strutto - né burro né olio.
Il risultato era appunto una pasta morbida, poco dolce ma addolcita dalla
zuccheratura esterna, croccante fuori.
Non so quanto questo possa aiutarti...
Antonella :).

> grassieeeeee
A> Dunque, chissà se ti posso aiutare:
A> Simili frittelle a quelle che tu descrivi io le chiamavo "scones" (negli
A> Stati Uniti, diverse dalle scones inglesi, che sono delle paste
A> biscottose farcite di frutta candita che si accompagnano al the), e per
Io e Laura avremo già provato 10 volte a fare gli scones inglesi, quelli
"plain" senza ripieno alcuno, con scarsi risultati. Non è che per caso sai
come si fanno?
A> La pasta della frittella era vagamente dolce, ma la ricetta in sé è
A> praticamente segreta...
Io a Brooklin in una festa "Italiana" ho assaggiato le zeppole... Pottebbero
essere simili a quelle di cui parli tu.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it


bhè,in tutto il friuli v-g perlomeno^_^



bhè,per intanto proverò a preparare uan specia di apsta per il pane al
latte e lo friggerò,magari riesce^_^
ma se tu riuscissi a ricordare qualcosa di + preciso mi sarebbe
utile,grazie!


 ha scritto nel messaggio
news:nWzU9.113745$TC5.3...@twister1.libero.it...

Siccome la fiera si teneva ogni estate per una settimana, in realtà ho
lavorato per un totale di 3 settimane :).
Inoltre la pasta veniva fatta nelle cucine, da un amico di mio suocero (si
trattava di un chiosco di famiglia, che funzionava appunto solo una
settimana l'anno), il quale teneva la ricetta segreta.
In ogni modo ho trovato, in un ricettario, la seguente ricetta, che però è
scritta seguendo le misurazioni americane (cioè tazze, cucchiai etc invece
che grammi)
1 litro di latticello (traduzione di "buttermilk", anche se non ho mai
sentito quest'esperssione in italiano. Si tratta comunque di quel liquido
acidognolo che rimane nella fattura del burro quando si separa il burro dal
latte)
2 cucchiai di lievito attivo (quello secco)
1/4 di tazza di acqua tiepida
1/4 di tazza di zucchero
2 uova
2 cucchiai di olio di semi
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 1/2 cucchiaini di sale
!/2 cucchiaino di bicarbonato
8 tazze di farina
Per friggere olio o strutto vegetale
Scaldare il latticello fino a che non è tiepido. Ammorbidire il lievito
attivo nell'acqua tiepida.
In una terrina capiente combinare latticello, zucchero, uova già sbattute,
olio, sale, e metà della farina. Aggiungere il lievito. Mescolare il
composto fino a che non è fluido - aggiungere il resto della farina fino e
impastare fino ad ottenre un impasto liscio. Fate lievitare, coperto, fino a
che non raddoppia. A fine lievitatura "sgonfiare" l'impasto, e riporre nel
frigorifero per tutta la notte.
L'indomani, al momento di friggere, scaldare l'olio o lo strutto vegetale ad
una temperatura di 375° (Farenight, per quanto ti possa aiutare 350° F sono
uguali a circa 180°C... comunque quando l'olio è caldo per friggere, va
bene...), prendere piccole porzioni di pasta e stendere con il mattarello,
ottenendo delle forme più o meno larghe, a piacimento. Inserire nell'olio
caldo, dorare da entrambi i lati.
Il resto è storia. Spero che ti aiuti, nonostante le misurazioni degli
ingredienti siano non convenzionali. Non ho mai provato questa specifica
ricetta, quindi spero non sia malvagia...
Antonella

 Antonella
sei stata splendida e ti ringrazio molto ,proverň a farle cosě eppoi
magari dirň com'č andata,se interessa,sěěěě???
grazie ancora


 grazie ancora
Eccome se mi interessa - cosě fai tu la cavia... ehm, volevo dire, cosě mi
darai la tua opinione di esperto ;).
Antonella :)

, 
ruotad...@libero.it
 says...

Trovate queste info:
3 cucchiaini da caffè 
 = 1 cucchiaio da minestra 
 
16 cucchiai da minestra 
 = 1 tazza da caffè-latte 
 
2 tazze 
 = 1/2 litro 
 
4 tazze 
 = 1 litro 
 
1 bicchiere da acqua 
 = 2 decilitri 
 
1 bicchiere da vino rosso 
 = 1 decilitro 
 
------------------------------------------------------------------------
--------
Equivalenze per le ricette americane / inglesi
1 tazza di farina 
 = 150 gr. di farina 
 
1 tazza di zucchero 
 = 200 gr. di zucchero 
 
1 tazza di burro o margarina 
 = 225 gr. di burro o margarina 
 
1/2 libbra 
 = 225 gr. 
 
1 cucchiaio da te di sale (peso) 
 = 5 gr. 
 
1 cucchiaio da tavola di burro (peso) 
 = 25 gr. 
 
1 cucchiaio da tavola (volume) 
 = 15 ml. 
 
16 cucchiai da tavola 
 = 250 ml 
 
Temperature del forno 
 
 
350 gradi F 
 = 175 gradi C 
 
375 gradi F 
 = 190 gradi C 
 
400 gradi F 
 = 205 gradi C 
Le unità di misura "culinarie": Tazze (cups), cucchiai (tbs) cucchiaini 
(tsp)
Nel sistema inglese 1 tazza = 284ml, qualunque cosa essa contenga.
Nel sistema americano 1 tazza di liquido = 237ml
Se però, puta caso, nella nostra brava tazza americana non c'è un 
liquido ma un solido quella che fa? Pensa bene di dilatarsi (dev'essere 
una tazza che si ricorda della fame degli immigrati) e diventa pari a 
275ml.
Mi si assicura, però, che in quest'orda di pazzia in realtà ambedue i 
tipi di tazze vengono approssimate dai loro inventori (gli americani) a 
250ml e chi si è visto si è visto. In effetti mi sono fatta portare dei 
misurini "ammericani" ed 1 tazza = 250ml.
Speriamo che sia così perchè, in quelle ricette in cui sia i liquidi che 
i solidi vengono misurati in tazze una differenza di 38 ml a tazza, 
moltiplicata magari per 6 tazze, comincia ad essere una bella 
differenza.
Superato il problema delle tazze, il resto è facilissimo:
1 tbs (= tablespoon=cucchiaio da tavola)=15ml
1tsp (= teaspoon= cucchiaino da tè NB non da caffè che è più piccolo)= 
5ml
http://www.mclink.it/personal/MC1579/noframe/misure.htm
e poi anche:
http://www.coquinaria.it/index1024.html
-- 
________________________________________________
Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
________________________________________________

 bhè,in tutto il friuli v-g perlomeno^_^
Pure a Verona fanno frittelle del genere alle fiere. Troppo buone!
^__^
Eugeal
-- 
~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~
° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
            °
~ Cpt of USS Tribolo ° 
http://digilander.iol.it/sidneyfox
             ~
°                    ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
                  °
~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~


[CUT ]
Che mago! :) Grazie per le informazioni utilissime!
Antonella

 separa il burro dal latte)
ok,qui mi sorge però un dubbio:ragazzi,dove lo trovo il latticello????
magnusdubbiosa

 ha scritto nel messaggio
news:%wEU9.769$ZE.2...@twister2.libero.it...

Se ne è parlato tanto nel ng...
In italia l'ho visto solo in qualche botteguccia qui a Milano dove vendono
cose per cucina macrobiotica nonchè per diete speciali... Mooolto caro
Sui siti inglesi suggeriscono di provare a sostituire con pari quantità di
latte e u cucchiaio di limone.
Se no puoi provare con lo yogurt.
Ciao
Manu

 Se no puoi provare con lo yogurt.
latte e limone andranno benissimo,grazie!
proverò nei prossimi giorni,oggi ho già da fare un sacco di pizzette che
domani il mio ragazzo porterà al lavoro per festeggiare il suo
compleanno,poi relazionerò sulle frittelle^_ì


 latte e limone andranno benissimo,grazie!
latte scremato e' meglio.
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)


ecco,ho fatto la cavia^__^
grazie alla tua ricetta e allae unità di misura mandate da
back2future,che ringrazio vivamente:-))
allora lle frittelel sono venute  bene,erano buone ,e anche se non erano
proprio identiche a  quelle del luna park,ci si approssimavano molto
bene,diciamo che il gusto era privo di quelle note di arancia o vaniglia
che spesso ci si trova 8anche s eio ho messo succo d'arancia
nell'impasto)mentre la pasta era un po' + densa di quella originale:
pert il resto erano molto buone!!la pasta  rende moltissimo0 se molto
stesa priam di essere fritta,sio gonfia moltissimo,tanto che ho fatto 3
frittelle e uan terrina di dolcetti per i colleghi di mio moroso per non
sprecarla,ma io ho fatto le dosi della ricetta divise per un
quarto,naturalmente,essendo priva di un esercito che mi coadiuvassa a
mangiare tutto quello che sarebbe venuto fuori dalla ricetta
originale!!!^_^
per quanto riguarda il fatto che le dosi divise per un quarto davano
coem risultato che avrei dovuto mettere solo mezzo uovo,se si ha la
mamma che coem la mia alleva le gallinelle americane che fanno gli
ovetti che sono metà di quelli di gallina vedrete come si fa^__^ .
 l'impasto ha preso finalmente  la consistenza giusta  quando ho
aggiunto  un po' + di farina di quello indicato,perchè solo con quella
indicata  l'impasto era ancora liquido.
l'impasto stesso secondo me manca di uan punta di dolcezza che ci
starebbe emglio,quindi aggiungeròun pochino di zucchero in + la prossima
volta,e metterò uan fialetta d'aroma vaniglia  o arancia,visto che col
succo originale d'arancia non ho avuto risultati di sapore
apprezzabili,per rendere queste frittelel + simili possibile alle mie
dilette,ma a parte queste piccolezze devo dire che l'esperimento +
perfettamente riuscito,e il rusultato era molto apprezzabile:quindi
grazie ad Antonella per la ricetta!!!!
--
ciauzz!!!!!
magnus

 magnus
Sono contenta che ti siano piaciute, soprattutto perché alla fine la ricetta
che ti ho dato io è stato solo lo spunto :) per trovare altre soluzioni - la
prossima volta saranno ancora meglio :)
Ant.


ecco ,oggi sono andata in un centro commerciale,fuori c' era un
baracchino che fa anche le frittelle, eeeeeeeeeeeeee......... ho
sbirciato gli ingredienti:
farina 00,acqua,zucchero,sale,aromi naturali(?),margarina.....
penso che proverò a congiungerli fino a che non avrò trovato al
soluzione perfetta,eppoi posterò qui la ricetta colle giuste dosi,che ne
dici?? così faremo felici tutti i cultori della frittella da fiera,che a
giudicare dai post su google,sono parecchi!!
però mi viene un dubbio:la margarina......io non l'ho ami
usata,preferisco o0lio evo,o d'oliva,e burro,devo comprarla o può essere
degnamente sostituita dal burro???
--
ciauzz!!!!!
magnus


approposito:mi scuso per la sgrammaticatura del messaggio
precedente:dev'essere partita la versione pre-correzioni! mi dispiace!
magnus colla cenere in testa

 nell'impasto
[CUT]
Al posto di mettere il succo, prova a grattuggiare la buccia dell'arancia.
Io nella crema pasticcera lo faccio con la buccia del limone e da un sapore
molto buono e che sa di limone !
Ciao Hastral

 essere degnamente sostituita dal burro???
brava :-))) possono solo migliorare col burro :-))) la margarina è un
sostituto economico e pessimo
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi