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Titolo: Spiedini palermitani ?

C'e' ancora qualcuno che scrive da quelle parti ??
Ho le idee confuse...
ho ripescato dall'archivio questa ricetta:
SPIEDINI ALLA PALERMITANA
Ingredienti per quattro persone:
gr. 300 di carne per sgaloppe (battuta e della grandezza di
circa cm. 4 per lato);
gr. 200 di pangrattato;
un cucchiaio di pinoli;
un cucchiaio di uva passa;
gr. 50 di formaggio caciocavallo;
gr. 50 di salame napoli;
gr. 50 di midollo di bue;
1 o 2 cipolle rosse;
foglie di alloro verdi e abbondanti;
olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
per il ripieno: versare due cucchiai d'olio d'oliva in una
padella e farvi rosolare il pan grattato (senza farlo
bruciare); aggiungere quindi il salame tagliato a pezzetti,
l'uvetta e i pinoli. Salare e pepare a gusto.
Tagliare a piccoli pezzettini il caciocavallo.
Preparato il ripieno, disponiamo le fettine di carne e
spalmiamole con il midollo di bue. Sopra ogni fettina
metteremo un pugnetto del ripieno ottenuto (a cui avremo
aggiunto i pezzettini di formaggio). A questo punto
bisognerà arrotolare le fettine, passare gli spiedini così
ottenuti in olio d'oliva e infilzarli negli spiedi, avendo
cura, tra uno spiedino e l'altro, di intervallare con un
pezzetto di cipolla e una foglia di alloro. E' giunto così
il momento di cucinarli, a Vostra scelta, alla griglia o al
forno.
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che vabbè a parte l'idea di farcire con del salame gli involtini, che
mi suona parecchio stramba... 
c'e' pi questa pagina sul sito di gennarino:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?p=68685&sid=aa2ced1a07bda3d0de3f30f611d1a773
che riassumendo dice che:
"allora:lo spiedino di rosticceria è un "pezzo" composto da
rettangolini di pane, alternati a strati di ragù(come quello delle
arancine con carne) e besciamella, impanato e fritto nello strutto
invece lo spiedino inteso come pietanza è quello che ho descritto
sopra ed è un secondo piatto.
In questo caso la besciamella non ci vuole. "
quelli sopra è una alternanza di
pane, salame, formaggio, polpettina, formaggio, salame, pane passati
in uova e pangrattato e fritti...
Ero curiosa di sapere qualcosa di più preciso se abbiamo qualcuno in
loco o che ci va spesso...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ruggine wrote:
  minkia che  ricetta leggera !

-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

  minkia che  ricetta leggera !
la prima o la seconda :-D


 la prima o la seconda :-D
  fai tu



se di piu preciso intendi le ricette non posso aiutarti. La mia
esperienza e' solo di mangiatrice.
A.

come ti hanno già accennato una ricetta simile e più umana che potresti 
provare sono gli spiedini alla messinese, che qua chiamiamo braciole(voi 
intendete tutt'altra cosa con questo nome)
se li vuoi fare...le fettine di carne te le procuri allo stesso modo, poi 
per il ripieno pangrattato "condito"(con parmigiano/pecorino a seconda dei 
gusti, prezzemolo ecc ecc insomma solite cose) e formaggio.
prendi ciascuna fettina, la bagni nell'olio, poi dentro ci metti 1 pò di 
questo ripieno e un pezzetto di formaggio, avvolgi a cilindro per 
bene(cercando di chiudere i lati così il ripieno non schizza fuori) e 
infilzi ad una a una negli spiedini fino a riempimento
un consiglio: più snelle ti vengono più buone sono(ed è più laborioso 
farle:D) perchè troppo grosse conterrebbero troppo pangrattato e risultano 
più asciutte(o quantomeno a me piacciono meno)
se le fai alla brace diventano spettacolari! 

esperienza e' solo di mangiatrice.
no, no va benissimo er aproprio quel che volevo sapere :-)


prendi ciascuna fettina, la bagni nell'olio, poi dentro ci metti 1 pň di 
le conoscevo ma sapevo che l'olio andava a condire la mollica di
pane... in questa versione assomigliano vagamente a delle bistechine
palermitane condite.... debbo provare anche cosě.


si un pò di olio si mette nel pangrattato( avevo dimenticato di dirti pure 
l'aglio ma penso che avevi già intuito)..però si bagna l'interno della carne 
con l'olio!
ti sto dando il procedimento di mia nonna...è una vita che le fa così!!!ha 
una pazienza per farle incredibile, mia madre ne ha di meno...e quindi 
quelle della nonna sono senza pari!
ah per la carne..lei usa il lacerto...non sono esperto di tagli di carne, ma 
ordina questo al macellaio 

ordina questo al macellaio 
 sì girello o magatello..



se hai altre domande, chiedi. Posso anche illuminarti sulla cucina
inglese ;-)