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Titolo: Olive in acqua e soda

Ciao a tutti,
da alcuni anni di questi tempi faccio le olive da contorno.
ne metto un po' ad appassire e poi le insaporisco con un
miscuglio di aglio, rosmarino, peperoncino,sale. ecc.  e
vengono da Dio. Mentre quelle che metto in acqua e sale
mi rimangono amare pur tenendole in ammollo per 2 mesi
cambiando l'acqua tutti i giorni prima di metterle in salamoia.
Mi hanno detto alcuni amici che dei loro parenti per ovviare
a questo problema le tengono in un bagno di acqua e soda.
E' vero? Se si, sapete dirmi la dose della soda per litro
d'acqua? Quanto ci vanno tenute nella soluzione di soda?
Per quanto tempo vanno fatte ripulire poi in acqua prima
di metterle in acqua e sale? Ci sono altri sistemi oltre alla soda
della quale non mi fido troppo?
Grazie 

 ha scritto nel messaggio 
news:438611a0$0$13258$4faf...@reader2.news.tin.it...



Credo che sia un metodo del sud, infatti gli
amici che mi hanno detto di tenerle nella soda
sono di origine calabrese, tu mi dici che anche
in Puglia adottano questo metodo, quindi .....
Grazie per la risposta 

 Grazie
Mi viene un mente un vecchio post dove si parlava proprio di questo:
http://tinyurl.com/b7trr
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

 Giorgio
Io lo faccio con le olive VERDI, quindi non garantisco al 100%: sciogli con
precauzione 100 gr di soda caustica in 6 litri d'acqua (altri dicono 20
grammi x litro), immergi le olive facendo in modo che stiano tutte giù -
alcune tendono a galleggiare - , tienile a bagno 24 ore (però il tempo
varia, le olive piccole sono più rapide a deamarizzarsi di quelle grosse),
poi sciacquale benissimo e mettile in acqua e sale, cambiandola ogni giorno.
In due-tre giorni sono pronte.
Se cerchi su google puoi trovare anche altri modi di trattarle, senza soda,
ma si impiega parecchio tempo di più.

 non so altro.
http://www.lagazzettadelmezzogiorno.it/GdM_tradizioni_NOTIZIA_01.asp?IDNotizia=121848&IDCategoria=261
Ti ho copiato questo link perchè le olive in calce si chiamano così
proprio perchè utilizzano veramente la calce per essere preparate.
Sono una prelibatezza e si trovano a partire da ottobre all'incirca, negli
altri mesi possono essere reperite ma non sono la stessa cosa, hanno di
solito un gusto "artefatto" in cui prevale troppo il sapore della salvia.
Quelle migliori devono essere immerse in un liquido chiaro, diffidare di
quelle con liquido tendente al rossastro.
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
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 Grazie per la risposta
Non la soda però, la calce, non confondiamo i due tipi di preparazioni.
E' di sicuro un metodo del Sud, i miei amici del Nord a cui le ho fatte
assaggiare tante volte non le conoscevano e le hanno apprezzate un casino!
Se ne sono portate dietro una scorta, insieme a stracciatella, burrate e
mozzarelle! ;)



Grazie per il post, della cenere bagnata, pur essendo
pericolosa mi fido molto di più, almeno è naturale e
non un prodotto chimico.
Vedo comunque ti tenerle il minor tempo possibile e
poi farle pulire per un tempo doppio a quello indicato.
La prudenza non è mai troppa. 


Mi potresti descrivere il modo di preparazione
con la calce?
Cosa intendi per calce? Quella bianca con cui si
imbiancano i muri? Oppure il misto cenere ed
acqua che in Toscana si chiama Ranno?
Quanto tempo si tengono in ammollo? Ecc.
Dato che ci sei mi potresti dire anche i vari modi
per insaporire delle stesse? Con il peperoncino,
con il finocchio ecc?
Grazie

 Grazie
Ti rimando al link che avevo postato per primo. Per le dosi ti faccio
sapere con precisione, ho un amico che le produce. Io onestamente non ho
mai provato perchè so che non è facile farle venire come dovrebbero.
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