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Titolo: Stufato d'asino

Ciao a tutti,
avete qualche buona ricetta per lo stufato d'asino (o cavallo, in base a quel che trovo)?
Grazie!

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qui, dove ancora si trova, va sotto la denominazione di "stracotto", quindi 
seguirei lo standard diq uel tipo di preparazione
 
Paolo
 


Secondo me viene buono anche applicando la ricetta della pastissada de
caval, che trovi sui siti di cucina veronese; quando l'ho fatta credo
di aver adoperato la ricetta del sito di Miliuccio ed è venuta molto
buona.

Anche questa non è male...
http://terrauomocielo.org/2011/08/11/stracotto-dasino-ovvero-cena-conviviale/
 

Ho trovato questa che mi pare ben fatta:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=170853&page=1
 
 
che mi viene comoda perché un pezzo unico di equino non so se riesco a trovarlo, mentre dovrei trovare senza difficoltà dello spezzatino di cavallo.
 
Che dite?

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cerca "stracotto di somarina" è una ricetta tipica mantovana.
 
quando lo servi però bada che non ci sia gente schizzinosa a tavola, tipo le 
donnette che non vogliono mangiare equini

La gente schizzinosa ce la mangiamo come antipasto!

donnette che non vogliono mangiare equini
 
Roftl un paio di settimane fa la mia mamma ha fatto una cena quasi 
esclusivamente di carne di cavallo...dimenticandosi che il genero che di 
solito si mangia anche le gambe del tavolo considera il cavallo animale 
domestico come il cane o il gatto...già al salame gli ho visto sgranare gli 
occhi e mangiare controvoglia, mi sa che è la cena che gli è rimasta più 
sullo stomaco da mesi.
 
Silvia 
 

Blow Giobbe ha spiegato il 10/11/2011 :
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Ben detto, quella mantovana e' la migliore ricetta possibile.
 
 

 
 
"DM_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:7487120.686.1320930091604.JavaMail.geo-discussion-forums@yqff21...

cavallo = spezzatino
asino = stracotto/brasato 
 


Cerca anche "Tapulone" e troverai qualcosa di interessante.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=170853&page=1
 
 
lol, quel thread è del "9 luglio 2010"...sto male al pensiero di mangiare 
stracotto e polenta con 30 gradi

 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=170853&page=1
 
 
ci sono delle incongruenze!!
 
-- 
taleban_capsy 
 

 ha scritto nel messaggio
news:P9Yuq.96550$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

La carne a tocchi č la stessa del pezzo intero? Sembra tutt'altra
storia... poi i pezzi diventano piccoli piccoli, ma che č sta roba?
Le verdure che macina sono le stesse della marinata? Quindi non
le rosola perchč sembrerebbe che mette subito il brodo... e che
brutta quella farina alla fine, non mi sta proprio simpatica per
addensare.
Sai Capsy che immaginavo la carne di asino molto scura? Ma
senza motivi apparenti, boh, cosě... 
 

 apparenti, boh, cosě...
 
non l'hai mai fatto??
lo stufato d'asinello era un mio .. puledro di battaglia!! lol
 
-- 
taleban_capsy 
 

 non l'hai mai fatto??
 
 
No, ho sempre detto che amo poco la carne rossa, ma in particolar modo 
quella equina e poi l'asino qui non si trova praticamente in circolazione, 
cosa che fortunatamente mi ha tolto l'ambascia della scelta.


Ok, era il tuo puledro di battaglia e la ricetta ha delle incongruenze...
 
Non è che mi dai anche due dritte?

Il tapulone l'ho fatto un mesetto fa! ;-)

> Non è che mi dai anche due dritte?
 
vuoi la rice di come lo faccio io?? 
 

eccerto!! :-)
Prometto di citarti! :-)

mia personalissima interpretazione :
tagliare la polpa di una spalla d'asinello in pezzi un po' più grossi di uno 
spezzatino e metterli  a bagno in vino rosso tanninico di almeno 12° con 
molto porro e scc + gli aromi da brasato che più piacciono per almeno 6 ore 
poi scolare e far rosolare con cubetti di lardo o pancetta NON affumicata, 
aggiungere le verdure della marinata scolate e tagliate a tocchetti (magari 
tagliarle da subito in piccoli pezzi) a rosolatura completa del tutto 
aggiungere in una sola volta il vino della marinata, portare a bollore e 
abbassare la fiamma, cuocere almeno per 2 ore poi tastare il grado di 
resistenza della carne, aggiungere brodo di carne e due cucchiai di 
concentrato di pomodoro, regolare di sale, ridurre, togliere la carne e 
passare (o mixer ad immersione) le verdure rimettere la carne e cuocere fino 
ad ottenere una salsa lucida e ben amalgamata. servire con purè/polenta/riso 
bianco/pomme nature. consiglio di berci sopra lo stesso vino usato per la 
marinata (un'altra bottiglia!!)
 
-- 
taleban_capsy 
 


A parte il brodo di carne (è bastata la marinatura) e il concentrato
di pomodoro che non ho messo (curioso, tu che consigli il pomodoro, e
io che non ce lo metto! :-)) per il resto ho fatto come dici. L'ho
spento attorno alle 2, così stasera lo riscaldiamo che è più bbuono!
Per il vino niente da fare... lo spezzatino l'ho fatto per tirare il
collo ad una bottiglia di amarone che aspetta da un pezzo l'occasione
giusta, ma sinceramente non ne ho comprata un'altra... ho messo
comunque del buon dolcetto da 13 gradi! ;-)

> ... ho messo comunque del buon dolcetto da 13 gradi! ;-)
 
famme sapč! ;)
-- 
taleban_capsy

 taleban_capsy
 

> Spezzatino di cavallo
 
bravo, son contento, quando proverai l'asino sarà ancora meglio!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 Brunello...
 
 
 
Insomma un assassinio dopo l'altro! 
 

 
 
"DM_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:20393378.422.1320918353067.JavaMail.geo-discussion-forums@yqoo7...
 
Ciao a tutti,
avete qualche buona ricetta per lo stufato d'asino (o cavallo, in base a 
quel che trovo)?
Grazie!
 
Cannibale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
 
Nemo