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Titolo: baba gannoui

Io lo faccio così:
http://www.arab.it/ricette/ghannouj.htm
A volte non metto il prezzemolo.
In genere, lo accompagno con carne o pesce alla piastra.
Voi come lo fate? Suggerimenti per accompagnarlo?

Voi come lo fate? Suggerimenti per accompagnarlo?
beh gli ingredienti sono quelli, io non peso, vado ad assaggio... si
puo' aromatizzare: Cumino tritato, Menta, Coriandolo o Prezzemolo.
L'unica differenza è la cottura: Le melanzane vanno abbrustolite sulla
brace o male che vada sulla fiamma diretta del fornello, come fossero
Peperoni; quando la buccia e' bruciata, si fanno riposare qualche
minuto, si sbucciano e si conserva la polpa interna che assume cosi'
un sapore affumicato.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 un sapore affumicato.
Non di solito.
Quello di sopra è un modo di fare le melanzane dette alla
Costantinopolitana (che non è Baba Ghannouj).
Ho avuto tantissimi casi di proteste al mio sapore "afumicato" (e
senza tahini) da parte di arabi o arabofili (che l'avevano ordinato
pensando fosse BG; alla fine ho dovuto mettere tutti e due sul menù).
Una sola volta ho visto un arabo fare Baba Ghannouj in quel modo (a
Beirut, poi, dove c'è una certa influenza greca). Statisticamente
piuttosto magro.

 [cut]
scusa eh, ma di quello che hai scritto non ci ho capito una cippa!

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Credi che era una lettera privata, solo per te?

 Credi che era una lettera privata
appunto, dico che ci voleva un'esegeta!

 al di lą dei contenuti e della condivisione d'intenti.

 io ho capito tutto, abitiamo da parti diverse di _questa_ gaussiana.
Genio!

pensando fosse BG; alla fine ho dovuto mettere tutti e due sul menů).
ok ricevuto, mi applicherň con piů attenzione a stabilirne i confini
sono sicurissima sul misa gastemě (la cui ortografia mi crea sempre
problemi) e sono certa di averlo letto in molte versioni del baba gh. 
quindi molti lo anno con melanzane al forno o anche cotte in altro
modo ?


io ho capito tutto, abitiamo da parti diverse di _questa_ gaussiana. 
dite che posso usarla verso albertone la prox volta che dice che nonha
capito una cippa dei miei messaggi ?? :-))
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 problemi) e sono certa di averlo letto in molte versioni del baba gh.
Ah, il Mirzà Ghassemì - ma anche qui, per quanto sappia io, siamo
fuori della zona Babà (= che sempre deve avere tahini+limone+aglio
+olio di sesame). Il Mirza generalmente è pieno di cipolle, senza
tahini, ecc.
Il massimo in quella linea di antipasti è quello armeno: senza tahini,
fatto sulla braccia, aglio, olio e noci a pezzettoni (più diversi
semplici segreti di famiglia), pochissima o niente acidità, mangiato
caldo. Non sono mai riuscito a farlo come i "locali".

 fuori della zona Babà (= che sempre deve avere
E poi, chi fu (assumendo che sia fu) questa buon'anima di Mirza
Ghassemì?
Santone? Ristoratore specializzato in antipasti (in qual caso il suo
nome sarà tabù per gli aiatollà e rischioso evocarlo)? Direttore di
una scuola per melanzane timide?
Cercasi internauta informato.

 Io lo faccio cos?:
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Alla domanda "come fai il BG?", un mio collega libanese mi ha risposto con
questo link:
http://almashriq.hiof.no/general/600/640/641/recipes/misc.html
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

una scuola per melanzane timide?
ma sai che me lo sono chiesta anche io ? :-)
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http://almashriq.hiof.no/general/600/640/641/recipes/misc.html
grazie, utile :-)
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