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Titolo: Ci sono Calabresi qui??

Salve.
 
mi hanno regalato  500 gr. di " 'nduria" originale Calabrese
e mi hannno detto che ci si può fare un sughetto favoloso per la pasta.
Volevo sapere le ricette per gustarla al meglio, cucinata o meno.
Grazie a tutti
 
 

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nduja
per me solo sciolta nel pentolino a fuoco basso basso senza nient'altro...
in alternativa se vuoi stemperare il piccante aggiungine un po' in un ragù o 
nel sugo al pomodoro
 
Silvia 
 

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quoto
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 quoto
Dopo vari esperimenti sono approdato anche io a questa conclusione; di solito sciolgo la nduja nell'olio in un pentolino a bagnomaria, insieme ad uno spicchio di aglio. Ci sta bene una grattuggiata di pecorino o caprino bello stagionato...
 

 rag� o nel sugo al pomodoro
 
Il sughetto di cui parla si fa sciogliendola nel pentolino, e poi 
aggiungendola nell'altro pentolino dove stai facendo il sugo di pomodoro 
con solo olio e aglio soffritto, pomodoro e sale. Non deve cuocere, 
quindi la devi aggiungere quando il sugo e' pronto, mescoli bene e condisci.
 
Anche con il pane e' strepitosa.
Pane fresco, se poi e' caldo di forno e' il massimo.
nduja tagliata sottile come ostie e lasciata sul tagliere almeno una 
mezzora perche' prenda la temperatura ambiente.
 
-- 
Mardot

 
Aggiungerei che il magma formatosi nel pentolino è molto adatto anche per un risotto, magari con cipolle dolci; anche in questo caso lo si aggiunge alla fine.
E, visto che la nduja è leggermente affumicata, lo si può rendere più cremoso mantecando con provola anche lei affumicata senza modificare tanto il sapore...


 
Da provare, mi ispira.
 
Per il sugo della pasta, ho scordato di dire che il tutto deve rimanere 
bello liquido brodoloso, il che non significa acquoso..., e la pasta 
sarebbe meglio che fosse lunga, bucatini o speghettoni.
 
-- 
Mardot

 
Non male anche in abbinamento con altri ingredienti dolci al posto della cipolla, tipo ad esempio la zucca

 
"Brontolo" <brontolo@libero> ha scritto nel messaggio 
news:50c197d7$0$13282$4faf...@reader2.news.tin.it...
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Ecco come si fa la pasta con la 'nduja nella sua zona calabrese d'origine, 
Spilinga e Monte Poro:
 
https://rapidshare.com/files/973882360/Fileja_e_Nduia.zip
 
 
Cordialita'
Liberty kid 
 
 

 nduja tagliata sottile come ostie
 
Come fai a tagliare la 'nduja sottile!?


Con un coltello (tipo spelucchino) che sia affilato, e' facile!
 
-- 
Mardot

quoto
 
Grazie maestro del peperoncino
 
Silvia
 

On Fri, 7 Dec 2012 08:16:12 +0100, "Brontolo" <brontolo@libero> wrote:
 
Approfitto del topic aperto, perche ne ho un chilo sottovuoto che ho
paura ad aprire. Una volta aperto il sottovuoto, come si conserva?
C'� chi dice di lasciarla nel budello, ma credo vada bene per chi
l'assalta spesso armato di pane e coltello. CHi dice di farne dei
barattolini, pensavo a quelli dei capperi, e tra i barattolisti chi la
lascia cos� e chi la copre d'olio. Chi la congela e chi pu� fa
miniporzioni di vuoto. 


;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Direi che sono tutte opzioni valide tenuto conto che la nduja crea 
dipendenza e che quindi l'assalto con pane e coltello decreter� la sua fine 
entro breve tempo ;-)
la migliore sicuramente rifare il sottovuoto, poi direi congelare in piccole 
porzioni ed infine i barattoli con olio. Il barattolo senza olio, non 
sterilizzandolo non ti preserva da possibili muffe, � poco pi� protetta che 
lasciata l� in frigo senza particolari metodi di conservazione a tentarti.
 
Silvia 
 


Chiedilo alla Proloco di Lamezia.
 
Salim 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:2a73c585-e6df-4c4e...@p15g2000yqd.googlegroups.com...
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Io uso un buon coltelle elettrico (Moulinex) maneggiato con fermezza e 
maestria.
 
Salim 
 
 

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Ossignur
 
-- 
Erstellt mit Operas revolutionärem E-Mail-Modul: 
http://www.opera.com/mail/
 

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Io la farei leggermente indurire in Freezer. Del resto é un metodo comune  
per affettare molto sottile


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Non sono calabrese, ma ne ho sposato uno e la nduja è di casa. Come
già ti hanno detto la puoi stemperare con olio e ci condisci la pasta,
ma questo va bene solo per chi possiede uno stomaco e un palato
foderati di amianto. In alternativa fai un normalissimo sugo di
pomodoro e ci mescoli dentro un cucchiaino di nduja. Noi l'abbiamo
sempre usata per "battezzare" gli amici invitati a cena: pane tagliato
a fette sottili, bruschettato, un velo di burro e una spalmata di
nduja .......e poi.......si ride! ;-) Per la conservazione non è
richiesta una procedura complicata. Se quella che ti hanno regalato è
nel budello a mo' di insaccato, basta avvolgerla in pellicola o se
vuoi fare il difficile in un panno leggermente inumidito di olio. Se
invece te l'hanno regalata in uno di quei bellissimi recipienti di
coccio con tappo, basta versarci sopra un filo di olio e tappare bene
conservandola in frigo. E come diceva Nonna Concetta (la nonna di mio
marito) la nduja.... purifica, diurifica e scarcagnifica!