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Titolo: pane

Ciao a tutti,
chi mi dà una ricetta per fare del buon pane in casa?
io lo vorrei fare al farro, ma se non ce l'avete, va bene anche normale,
poi io prpovo a cambiarci farina.
Grazie a chi mi aiuterà
Patty

 chi mi dà una ricetta per fare del buon pane in casa?
cara patty, se non hai mai fatto il pane non e' poi cosi' semplice.
innanzi tutto non esiste UNA ricetta per il pane ma ce ne sono a centinaia.
farlo bene puo' essere semplice ma richiede una certa pratica. se non hai
ricevuto molte risposte e' probabilmente perche' non molta gente si cimenta
in questa fatica. ti posso dire pero' che c'e' una grande soddisfazione nel
farlo quando ti riesce bene. innanzi tutto le prime volte non ti aspettare
grandi risultati.... ci vuole pratica e le variabili sono troppe.
e' un processo abbastanza delicato. anche se fondamentalmente gli ingedienti
sono sempre gli stessi (acqua e farina e grassi quando occorre) le variabili
sono molte, come: tipo di farina, contenuto di glutine e temperatura,
temperatura e durezza dell'acqua, umidita' e temperatura dell'ambiente e del
forno, durata della levitazione, tipo e durata della lavorazione (a macchina
a mano ecc), tipo del lievito, proporzioni, ingredienti aggiuntivi, ecc.
ecc... considera che i panettieri non parlano di ricette ma di formule,
tanto il procedimento deve essere preciso.
ora... non ti voglio scoraggiare anche perche' anna e' partita da zero ed
ora per passione e' diventata bravissima. il giorno di tahnksgiving ha fatto
una treccia di pane alle noci che non era solo bella ma anche molto buona.
fa anche panini all'olio, pane casareccio, filoni, schiacciate ecc.... ma
c'e' voluta molta costanza e molti tentativi.
a noi raramente piacciono le ricette pubblicate sui libri (anche se ne
abbiamo una marea), ma per il pane ti consiglierei di acquistare un buon
libro. ti consiglio <Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri, IL PANE, Franco
Lucisano Editore - Zanichelli> salta le prime 80 pagine che sono un trattato
di chimica o perlomeno leggi quelo che capisci, e prova a fare qualcosa di
semplice. c'e' anche un'altro libro molto bello che ho visto tradotto in
italiano (in inglese si intitola ULTIMATE BREAD) di Eric Treuille e Ursula
Ferrigno (questo anche meglio del precedente per un principiante).
se ti vuoi comunque buttare fammi sapere che magari ti mando una ricetta
semplice per una pagnottina.
ciao, pietro


Io ho trovato un sito carino con molte ricette, magari facci un giro.
http://michelespada.monrif.net/indice_somm.html

io lo vorrei fare al farro, ma se non ce l'avete, va bene anche normale,
Mi dispiace io al farro non ho mai provato a farlo, ma di solito lo
faccio integrale e viene davvero bene quindi vediamo se qs ricetta ti
puo' aiutare:)
(calcola che qs e' la ricetta base quindi puoi non so trasformarlo in
pane alle noci, olive o altro:)
PANE INTEGRALE
Ingredienti
400 gr. di farina (bianca 0 e integrale nella proporzione di 1/2 e
1/2, ma va benissimo anche se metti 100 di bianca e 300 di
integrale:)) 
1 cubetto di lievito di birra
250 ml. scarsi di acqua 
3 cucchiaio di olio extravergine 
1 cucchiaino di sale - io ci metto meta' di sale bianco e meta' di
sale alle erbe, non so se lo hai mai usato ma per me e' davvero
insuperabile:)
1 cucchiaino scarso di zucchero o miele - io di solito metto il miele
perche' viene piu' buono ma anche con lo zucchero mi viene bene:)
Sciogli il lievito con parte dell'acqua (tiepida), aggiungi
zucchero/miele, sale e olio
Poi aggiungi la farina e l'acqua rimanente
La cosa piu' importante e' la lavorazione : per qs motivo io faccio
l'impasto base diciamo  con il robot e poi lavoro con le mani molto a
lungo. Poi lascio lievitare circa 2 ore.
Poi prepara la forma o le forme di pane e lascia lievitare una
mezzora.
Metti in forno da 180°-200° con una ciotola d'acqua fino a che non e'
cotto(usa lo stuzzicadenti per vedere se dentro e' ancora umido cmq
circa 25 minuti per i panini:))
spero di esserti stata utile:)
ciao ciao:)

cara patty, se non hai mai fatto il pane non e' poi cosi' semplice.
[cut, me tocca:)]
non e' che per sbaglio hai la ricetta del pane toscano o di quello
pugliese? mamma quello e' il pane piu' buono che io abbia mai
mangiato..:)
Ciao e grazie se me la passi:)

 chi mi dà una ricetta per fare del buon pane in casa?
pane campagnolo
120 gr.di crusca di frumento
3 dl di H2O
3 dl di latte
50 gr. di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
50 gr.di farina di frumento( farro)
alcuni cucchiai di crusca
cuoci per 15' la crusca nell'H20 a fuoco basso con coperchio, lasci
raffreddare fino ad intiepidire,
sciogli il lievito nel latte tiepido, aggiungi il sale, se lo vuoi sciapo
niente sale, aggiungi la mistura di crusca e sufficiente farina per formare
una pasta molle, lasci riposare coperto per 1 h. e lavori ancora la pasta,
infine fai due pagnotte, non deve esser troppo consistente, le rotoli nella
crusca e lasci riposare 30', inforni a 225° per 30' circa
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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per fare un buon pane, olio di gomiti