Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ravioli di pesce

Non e' che abbiate qualche ricettina rapida e invisibile per preparare 
il ripieno per ravioli di pesce per il cenone di Natale?
 
Branzino?
Orata?
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Orata?
 
Uhm...
 
Ho trovato questa
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=277
 
 
Non e' che sia troppo "delicata"?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
La cuoca del mio chalet di fiducia, dove andiamo spesso in pausa pranzo 
raccomanda almeno due dei seguenti:
 
- san pietro
- scorfano
- rospo
 
e poi nell'impasto mescola anche gamberi e/o cicale di mare
 
soffrittino evo, aglio, cipolla
 
e alla fine sale, pepe, noce moscata e parmigiano (sï¿œ!).
 
Maurus
 
 
 

 e alla fine sale, pepe, noce moscata e parmigiano (sï¿œ!).
 
Uhm...!
Parmigiano?
Si', mi piace, questa.
 
Un'idea della dosi, giusto per non annegare il pesce nel formaggio o 
viceversa?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non e' che sia troppo "delicata"?
 
Lascia perdere quel sito, c'ï¿œ scritto un sacco di belinate li' sopra.
 
Prova questa, e' infallibile:
 
Ingredienti
un kg polpa di branzino,1 carota,una gamba di sedano,1 
cipolla,dragoncello,ricotta,oevo,1 uovo.
 
Preparazione
bollire il branzino con le verdure e appena cotto raffreddarlo e 
diliscarlo con attenzione, saltarlo in padella con l'oevo e le verdure 
di bollitura cercando di disfarle con una forchetta quindi amalgamare in 
una terrina la polpa con le verdure bollite, la ricotta e l'uovo.
  procedere alla formazione dei ravioli come di consueto avendo 
l'avvertenza di lasciare la pasta un po' piï¿œ spessa del solito.
 
Commento
consiglio un condimento leggero per far risaltare il gusto del ripieno, 
io li preparo saltandoli in oevo caldo,uno spicchio d'aglio intero,un 
rametto di timo fresco e qualche oliva.
 

 timo fresco e qualche oliva.
 
Bella.
La seguiro' alla lettera.
Meno male che ho chiesto, altrimenti partivo a razzo a seguire quella 
del sito scrauso.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 viceversa?
 
Semplice: parmigiano 0g
 
Facci un sughetto di muscoli/vongole e gamberi, Diosantovengoli' e ti 
picchio.
 

 Diosantovengoli' e ti picchio.
 
Tu...tu...tu...tu...tu...
Non c'e' nessuno...?
Pronto...?
Pronto...?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Pronto...?
 
Stai attento....


 
Secondo me questi bei ravioletti, andrebbero cucinati senza alcuna ombra 
di pomodoro.
 
 
 
Maurus
 

 Stai attento....
 
Chi...?
Non ti sento...!
COME HAI DETTO????
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 pomodoro.
 
Segnato pure questo.
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
Lupo in francese, branzino o spigola in italiano (Luasso in dialetto ligure, 
che poi vuol dire lupaccio...)
David
 
 


 
Rapida ed invisibile? Eccola! .
 
-- 
Ciao!
Stefano

 di pomodoro.
 
Senza dubbio.
 

 Rapida ed invisibile? Eccola! .
 
http://digilander.libero.it/unucisanremo/u212a.jpg
 


 
;-PPPP
 
 

 viceversa?
 
Premesso che non ci sono le dosi neanche nella ricetta di Capsy faccio una 
semplice considerazione da ligure.
 
I ravioli di pesce devono (secondo il mio modesto parere) essere delicati e 
favorire la prevalenza del gusto "pulito" di pesce e di mare.
 
Ho mangiato i 3 pi� buoni ravioli della mia vita (gi� raccontato) ed erano 3 
giuro 3, dal Palma ad Alassio quando c'era ancora il padre in cucina.
Delicati, delicatissimi, ma si sentiva il gusto di mare.
Sughi varii, con vongole, ca��i e ma��i fanno un po' pizzeria (sempre 
secondo me).
Capsy usa la ricotta al posto del parmigiano; secondo me fa' bene.
Nessuno ti vieta di aggiungere una manciatina di parmigiano, per renderli 
pi� saporiti, ma quelli di capsy sono perfetti.
Certo che se dopo ci abbini zampone e lenticchie non fanno tanta figura!
 
Ah, un kg di polpa di branzino � un bel po'.
Per quanti devi farli i ravioli?
Sarebbe bene che Capsy desse lumi su quanti ravioli vengono con 1 kg. di 
polpa di branzino!
 
Su un'unica cosa dissento e alla grande: sul lasciare la pasta pi� spessa 
del solito.
No, proprio no.
 
Ciao.
 
DDV
 
 

 No, proprio no.
 
In linea di massima concordo su tutto.
 
Anche se devo ammettere che mia suocera fa una guarnitura di muscoli 
(solo muscoli senza guscio) notevolissima.
In pratica ti ritrovi nel piatto i ravioli (abbastanza grossetti) e i 
muscoli, e basta.
Davvero un piatto da gran ristorante.
 
Per la pasta, anche a me piace sottile.
 

 Orata?
 
Banalissimi e troppo delicati per un natale. Ti suggerisco qualche idea di
quelli che faccio io anche se poi a casa mia i ravioli di pesce non e' che
abbiano un gran seguito. Poi dipende dagli ospiti e dai loro gusti. 
 
tinca e tartufo 
 
salmone (non affumicato) carota sedano cipolla 
(di solito uso il sockeye o l'humpback che sono facili da trovare ma se
trovi il chinook e' meglio)
 
pangasio peperoni ananas cipolla
 
pescegatto zucca amaretto
(pero' da noi e' difficile trovare un pescegatto buono)
 
persico (il nostro non quello africano) arancia
 
anguilla cipolla pinoli uvetta
 
gamberoni zucchine
 
triglia patata fagiolini pinoli
 
scorfano olive e capperi 
 
capesante brandy
 
Ciao Enrico
 
 

 No, proprio no.
 
lol
 
Be', io la tirero' con l'Imperia al minimo (mi pare sia 2) e piu' di 
quello non penso di fare.
Potrei dare un colpo finale di mattarello, magari.
Vedremo.
 
Grazie, per ora.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Rapida ed invisibile? Eccola! .
 
'fanculo!!!!!
PERCHE' MI PRENDETE SEMPRE IN PAROLA??????
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


tutti ottimi suggerimenti. sono legati con ricotta?
 

 capesante brandy
 
Interessanti, ma il salmone mi ha stregato.
Grazie, ora meditero' tra le opzioni branzino/orata e salmone 
affumicato.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Io non sono per nulla un fanS del salmone, proprio perche' e' troppo forte, 
coprente.  Starei davvero su pesci "bianchi".
   Ah, ripensando alla sfoglia: si, mi sembra ragionevole l'idea della 
sfoglia fine.  L'idea che ho e': il ripieno e' un pesce GIA' cucinato, 
condito, giusto? quindi non deve cuocere, lessare.
   Allora meglio sfoglia fine, da tenere in cottura il giusto, circa come 
gli gnocchi, o poco piu': immersione, galleggiamento, altri 30", e tiri su 
con la ramina.  LA sottile sfoglia e' circa cotta, al dente, e il ripieno si 
e' scaldato, ma tanto non doveva lessare ulteriormente
 
Paolo
 

 scaldato, ma tanto non doveva lessare ulteriormente
 
OK, andata.
E come la faccio?
A macchina fino all'ultimo e poi colpo finale di mattarello?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Non so come sia la tua imperia. Davvero puo' esserci lieve differenza.
  la mia, all'ultima tacca, e' sufficientemente fina.  con raviolo 
"semplice", cioe' fatto con le due sfoglie ricoperte, dovrebbe essere 
sufficiente.  tieni anche conto della sciuttosita' del ripieno, altrimenti 
con una sfoglia fina, nel riposo, si bagna e rischia di impaccarsi, aka 
rovinarsi in cottura
 
Paolo
 

 PERCHE' MI PRENDETE SEMPRE IN PAROLA??????
 
no dai non sempre ti prendiamo... in parola, a volte anche per il culo
 

 Banalissimi
 
Talmente banali che li mangi come dio comanda una volta su cento.
 

 rovinarsi in cottura
 
OK, grassie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 no dai non sempre ti prendiamo... in parola, a volte anche per il culo
 
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Vedremo.
 
Ehm, non esagerare per� nel farli troppo sottili, perch� se ti si rompono 
durante la cottura son ca��i!
Logicamente son da condire a strati, senza mescolare, se non disaster...
 
Eventuale foto gradita.
 
DDV
 
 
 

 Eventuale foto gradita.
 
Manco morto.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 abbiano un gran seguito. Poi dipende dagli ospiti e dai loro gusti.
 
Banalissimi?
Trova un branzino da quasi due kg. pescato dalle nostre parti per farci i 
ravioli e soltanto il prezzo ti dir� quanto tal pesce sia poco banale.
Certo che se usi quelli di allevamento "nu sa-n de ninte".
Se per delicato intendi un sapore pulito di mare, son d'accordo.
Per noi liguri per� � il massimo che si pretenda da ravioli di pesce con gli 
straca��i, poi DOPO ovviamente ci sono tutti gli altri pesci.
 
DDV 
 
 

 ed epifania:-)
 
Tradizionalmente, la proporzione sfoglia/ripieno non e' distante da 1:1. 
Facciamo una sfoglia finissima?  Con ravioli non grandi(*), cosi' che non si 
aprIno in cottura?  arriveremo a 0,8:1.
   Il pesce e' 1 kilo, poi gli altri ingredienti... pesi, e fai tu due conti 
se ci mangiano in 8 o in 16 (come ritengo)
 
Paolo
(*)  non grandi, poiche' piu' phyna e' la pasta, piu' piccolo dovra' essere 
il raviolo per non scoppiare in cottura
 
 

 affumicato.
 
Non ti suggerisco piu' un cazzo! lol
 
Ciao Enrico
 
 
 
 
 

 tutti ottimi suggerimenti. sono legati con ricotta?
 
Solo anguilla e triglia.
 
Ciao Enrico
 
 

 Non ti suggerisco piu' un cazzo! lol
 
rotfl
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 rotfl
 
Meno banali ancora ci sono i ravioli di rana (non pescatrice), con erbe 
aromatiche alpine.
 

 Non crederai che io parta domani per l'Alaska a pescare salmoni, vero?
 
Ti metti su una cascatella con due padelle, in una ci saltano dentro i salmoni
in risalita e con l'altra cerchi l'oro. Pero' devi aspettare perche' adesso non
e' periodo.
 
Ciao Enrico
 

 aromatiche alpine.
 
Uhm...
E se li facessi a base di Serchiapone?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Buon'idea!

 Buon'idea!
 
ANDATA!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ANDATA!
 
OK, vado a cercare qualche sito scrauso per vedere se ci sono ricette.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ciao Capsy
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 OK, vado a cercare qualche sito scrauso per vedere se ci sono ricette.
 
Potrei segnalartene uno veramente scrauso, ma no, ti voglio bene.
 

 Potrei segnalartene uno veramente scrauso, ma no, ti voglio bene.
 
rotfl
 
Questa volta ci fara' la pelle.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
PANGASIO???!!!
 
Spero che non sia quello che ï¿œ cresciuto nelle fogne dei fiumi orientali...
 
Dove lo trovi un pangasio non inquinato?
 
Maurus
 
 
 


 
gli altri col bostik
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
 
ovvia non essere ovvio!!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


ROTFL
usi la versione Bostik mit Parmesan?


 
domande:
li hai mai fatti?
se no, la tua affermazione si basa su quelli eventualmente mangiati al 
risto o comprati pronti?
se no, si basa su  ravioli con altro ripieno?
prima di dissentire "alla grande" prova a farli!!
io sono abituato ai nostri ravioli che sono trasparenti e
dicendo "pasta un po' piï¿œ spessa" intendo comunque uno spessore minimo.
io "ODIO" i ravioli di pesce che si spaccano riversando all'esterno il 
ripieno.
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

>
negaqtivo il salmo-aff
da provare con ripieno di pescatrice cotta in umido e passaata in forno, 
un delirio!!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
no la ricetta non ve la do, create!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
sArchiapone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 sArchiapone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
Conosci?
Dove lo trovo?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ATTENTI VOI DUE!!!!!!!!!!!!!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 delirio!!
 
Si', certo, inizio stasera a cucinare per il 24...
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ATTENTI VOI DUE!!!!!!!!!!!!!!
 
VIAAAAAAAAAAAAAAAAA..........!!!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
io faccio spesso dei grossi ravioloni ripieni col branzino.
uso come legante un po' di patata lessa schiacciata.
poi sale e pepe.
con pelle e lisca del branzino faccio un po' di brodino, riduco, addenso leggermente con un po' di amido e lo uso come salsa sui ravioloni.
per dare un po' di colore magari aggiungo un po' di zafferano nella riduzione del brodino, quello in busta che non profuma di nulla.
ciao
 
Genn

 brodino, quello in busta che non profuma di nulla. ciao
 
Grazie.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Uauauauauau! :-D

 un delirio!!
 
ESATTISSIMAMENTE
come ebbi a consigliare, non ricordo a chi, qualche settimana fa
 


di solito in treno:
http://www.youtube.com/watch?v=sm-a8Xm1oMU
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


che c'entra??? boh?!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Ecco, questa e' un'idea che piace alla gente che piace. farollo!
MA non per la vigilia.  ho deciso che quest'anno la vigilia sara' di 
culurgiones!
 
Paolo
 

Il 12/12/2013 12:35, Albus Dumbledore ha scritto:

Poi la stacca, la abbrustolisce, e la manda a Cracco per l'antipasto al caffe'
 
Paolo

 Poi la stacca, la abbrustolisce, 
 
Col fornelletto da campeggio.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
me la rimanderebbe indietro, siete troppo grassi!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 me la rimanderebbe indietro, siete troppo grassi!!
 
Sono un fuscellino!
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Albus Dumbledore
 


 
boni! i ravioli di "brandacujun"!!   ;)
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

boni! i ravioli di "brandacujun"!!   ;)
 
Io li ho fatti con il baccal� e non erano comunque niente male.
 
Gi 
 

 formagio.
 
rotfl
 
Vedo adeso che mi sono perso una letera.
Porcacia miseriacia.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
compra una consonante!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 compra una consonante!
 
x
 
-- 
 
Albus Dumbledore