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Titolo: domande sullo yogurt fatto in casa

Salve a tutti i frequentatori di questo ng,
avendo da poco comprato una yogurtiera Girmi,
volevo chiedere qualche info sul metodo e i trucchi da seguire per fare da
soli lo yogurt. Ho fatto una ricerca su Google Groups e a quanto mi sembra
non c'e un filone unitario sul come fare, ma diversi metodi.
Es. - usare latte fresco (il mio manuale lo sconsiglia e casomai
raccomanda di bollirlo ed eventualmente colarlo) e' indifferente ad usare
quello UHT ?     Sarebbe meglio preferire il biologico ?
      - il tempo di permanenza in yogurtiera dev'essere
prolungato (sopra le 9 ore), oppure bastano 3/4 ore come diceva qualcuno ?
Che aggiungeva che non va bene lasciare in posa la mistura a piu' di
quaranta gradi, come spesso fanno le yogurtiere. Se questo e' giusto, ma
si e' comprata ormai la yogurtiera, e' possibile fare in modo di abbassare
la temperatura ?  O ce la si tiene cosi' ormai ?
- e' normale (ossia svolge bene la sua funzione) che lo yogurt sia acidulo
?  (nel sito Granarolo si dice che e' per la presenza di acido lattico)
Le mie domande invece sono:
e' meglio usare i fermenti della farmacia, oppure basta (ossia ha una
quantita' sufficiente di fermenti... sapete, sulla qualita' delle cose che
viaggiano in condizioni di cui non si sa in fondo nulla, sono un po'
scettico) un vasetto di yogurt intero ?  (ho letto che qualcuno usa quello
greco, che peraltro al banco viene venduto anche sfuso. Vi fidereste di
questo ?)
Io vorrei usare qualcosa, che contenga i diversi tipi di fermenti
esistenti. Ho letto che il lactobacillus acidofilus (ma anche il bifidus)
resiste al passaggio nello stomaco, arrivando fino all'intestino (e
proteggendolo da agenti patogeni fra cui anche dall'insorgenza di tumori).
Per ignoranza non so se sono gia' tutti compresi in un comune vasetto di
yogurt, o se per approvvigionarsene bisogna comprare piu' yogurt. Secondo
voi andrebbe bene il nuovo yogurt ABC Plus che e' recentemente in
pubblicita' e che dice di avere 8 fermenti ? Pero' dice di avere anche le
'actifibre' (?), al che spero che invece queste non siano controproducenti
al regolare processo di formazione dello yogurt.
Grazie e scusate la lunghezza

 Secondo voi andrebbe bene il nuovo yogurt ABC Plus ...
Mai provato, mi dispiace.
A.
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Utilizzo la yogurtiera da qualche anno; per ottenere uno yogurt 
decente - quindi sufficientemente cremoso e non acido seguo 
queste poche regole:
- uso solo latte UHT pastorizzato; usando quello fresco il latte 
si coagula pochissimo. Il latte deve essere intero o, se 
utilizzo quello parzialmente scremato, ci aggiungo un cucchiaio 
di latte in polvere (in un litro di latte)sempre allo scopo di 
ottenere maggior cremosità
- il latte deve essere a temperatura ambiente; quando incorporo 
lo yogurt al latte per mescolarlo bene uso il frustino che 
normalmente si usa per montare la panna e/o le uova
- per lo starter preferisco usare i fermenti che vendono in 
farmacia perchè sono più vitali; ho sentito dire che sia lo 
yogurt greco (marca TOTAL) sia quello marca ACTIVIA danno buoni 
risultati ma devono essere freschi e non in scadenza
- in genere faccio passare 8 ore per ottenere lo yogurt; le 12 
ore consigliate mi sembrano troppe: si ottiene yogurt un pò 
acido e leggermente sieroso.
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Postato da Virgilio Newsgroup 
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Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 ottenere maggior cremosità
Se sei curiosa puoi provare anche con il latte normale pastorizzato 
aggiungendo il latte in polvere meglio se scremato, se usi quello spray 
dovresti poter andare fino al 6% senza che si senta il sapore; ma già al 
4-5% dovrebbe venire assai solido lo yogurt :-)
A.
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