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Titolo: Slovenia e dintorni: pasteta

La cucina slovena ha spunti interessanti, trovandosi il Paese,
geograficamente e storicamente, a mezza strada tra la Mitteleuropa e i
Balcani serbi e ottomani, nonche', in senso latitudinale, tra magiari
e latini. Inoltre tarttasi di Paese sia alpino sia mediterraneo,
nonche' carsico. Morale: non credo che si possa onestamente dire che
esiste un piatto di origine slovena, mentre e` certo che esistono
molti piatti tradizionali, derivati dalle culture circostanti: potica
(dolce nazionale), strudelj (Strudel: di mele, cigliege, ecc.),
cevapcici (polpettine alla brace, derivate dal kebab), pleskavica
(stesso impasto e preparazione dei cevapcici, ma a forma di grossa
hamburger), raznici (spiedini alla griglia), golas (gulasch), szegedin
golas (gulasch fatto con costine di maiale annegate in crauti acidi),
strukli, dunajski zrezek (Wiener Schnitzel), klobase, sanguinacci,
patate saltate, pasulj (costine di maiale affumicate, annegate in
fagiolata), ajvar (salsina di accompagnamento delle carni alla brace,
a base di peperoni, pomodoro  e paprika, piu` o meno piccante),
liptauer sir (ricotta acida impastata con cipolla e paprika), ajdova
kasa z gobami (minestra di grano saraceno con i funghi), ecc. ecc.
ecc.
Mi permetto quindi di inviare una prima ricetta, cui altre seguiranno,
nel caso fosse gradito questo excursus.
Assai comune nelle famiglie slovene e` spezzare l'appetito (antipasto
o, piu` comunemente spuntino) con la "pasteta". Andrebbe scritto con
un accento "a v" (contrario del circonflesso) sopra la esse, che va
pronunciata come la "sc" di "pesce".
E` cibo di fattura elementare, con infinite varianti, secondo fantasia
e gusti delle famiglie. Non intendevo infatti presentare piatti
sofisticati, quanto "tipicamente familiari" in Slovenia. Questa e` la
base:
Ingredienti:
125 g burro
250 g fegatini (pollo, lepre)
1 cucchiaino di cipolla tritata
1 foglia di alloro
sale e pepe
Esecuzione:
A fuoco moderato, arrostire i fegatini nel burro, cipolla e alloro per
5 minuti. Scartare l'alloro.
Frullare i componenti e rimettere l'impasto nella casseruola.
Aggiungere pepe e sale e cuocere ancora 3 minuti.
Adagiare in una ciotola da servizio e mettere in frigo per 1-2 ore.
Servire accompagnata da toast imburrati.
Variante:
A me piace "annegarvi" dei pezzettini di fegato da 3-4 mm e decorare
la terrina con Gewuertzgurken (i cetrioli aromatizzati che anche
Zuccato produce ed e` facile trovare nei supermercati) affettati per
lungo e, volendo, con qualche cappero.
Tenere presente che la pasteta classica (questa e` una "base") il piu`
delle volte e` stemperata con prosciutto cotto e pezzi di maiale in
genere.
Memoria e considerazione personale:
oh, quanti paninazzi spalmati di pasteta mi sono fatto da ragazzo! La
pasteta e` infatti difficile che non entusiasmi bambini e adolescenti,
soprattutto se non sanno quel che c'e` dentro.
Ripeto: so di non aver proposto niente di eccezionale, ma solamente di
tradizionale.
AM

 tradizionale.
ma interessante per me :-)
ti spiace continuare? 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 AM
-- 
Linux User #100299

 AM
E ti par niente??????
purtroppo non l'ho mai incontrata nelle innumerevoli gite enogastronomiche
in Slovenia, ma tutto il resto (o quasi) l'ho incontrato eccome. Giusto lo
scorso sabato a Kranjska Gora mi sono ingozzato come un maiale.....fortuna
che esiste il pelinkovec....
hai anche qualche ricordo di una bella ljubljanska ? prosciutto o pancetta?
manzo ?
Ciao
Fulvio - Trieste

manzo ?
Assolutamente maiale.
Pero`, secondo me, nulla vieta di utilizzare altro. Nelle gostilne
(trattorie) ho visto che ormai qualunque carne di maiale, ljubljanski
zrezek compresa, viene offerta in alternativa di tacchino o anche di
galletto.
Mandero` prossimamente una serie di ricette comparative tra
"ljubljanski", "dunajski" e "pariski zrezek".
AM

ti spiace continuare? 
Volentieri: questa sera, se non crollo sulla tastiera, mi ripromettevo
di inviare una serie di varianti del "ricet" (anche se scritto con il
solito accento a v sulla c, si pronuncia come si legge in italiano),
che sarebbe una minestra d'orzo.
Ciao
Andrea

ricette slave, e quindi ringrazio e ti incoraggio a proseguire.
Come appena scritto a Bruna, per stasera (spero) "ricet"!
Grazie della conferma d'interesse.
AM

 che sarebbe una minestra d'orzo.
vista , grazie :-)) 


 AM
Slurp......
Fulvio