Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Giretto a Milano e cena Cinese ("nd try)

Scusatemi, se ricevete questo messaggio in doppia copia.. il server news
di ITNet e' sempre piu' in palla...
E' mancato poco che incontrassi il Gattone, l'altro ieri sera... infatti
Claudia, io e una nostra amica siamo andati in Via Gentilino per
cercare di deliziarci il palato alla Trattoria La Madonnina... quindi
a pochi passa da CasaGat e anche da Adriana.
Il posto, segnalato forse da Alberto Angelici in un vecchio thread,
era - ovviamente - chiuso (non si capisce se per ferie o per
infrasettimanale).
Abbiamo quindi virato verso il centro, e ci siamo infilati al Giardino
di Giada, via Palazzo Reale. Beh, mi ero dimenticato certi gusti. I
ristoranti cinesi dalle mie parti sono cosi' omologati, come
sapori.... Li' invece abbiamo trovato tanta pappa buona, e finalmente
un ambiente senza simil-stucchi in plastica dorata e musichetta
paranoica di sottofondo.
E qui, (per tornare In Topic, dal momento che fino ad ora tutto il
discorso era piu' adatto a it.discussioni.ristoranti) viene la mia
domandina, a chi e' esperto di cucina orientale: come sapete, il riso
alla cantonese e' saltato con dei grassi, e normalmente (in Italia) si
una l'olio d'oliva o quelli di semi. Il gusto del riso che ci hanno
srervito, invece, era molto diverso, e mi ricordava l'arachide. E'
possibile che fosse saltato con un olio di arachidi o qualcosa del
genere?
Ciao,
Marco.
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-31-630330

 genere?
Mai chiedersi (e chiedere) l'origine dei grassi di frittura dei cinesi:
tanto non lo sanno neanche loro, visto che gli arriva in bidonazzi
direttamente dal centro della terra.
O=:-Prrrrrrr
marco

genere?
possibile, sě, pero' propenderei per l'olio di semi di
sesamo.
ciao
--
rosebud                          icq# 31007612 
________________________________________________
When I'm good I'm good, when I'm bad I'm better.

 sesamo.
Yohoo! e' vero! Ora ho inquadrato il gusto.
Vabbe', vuol dire che uno di questi giorni lo recuperero'... a Como
hanno aperto 3 negozi di gastronomia orientale.
Ciao,
Marco

 direttamente dal centro della terra.
ah ecco, mi pareva... comunque ti assicuro che era molto buono, molto
piu' del cibo servito nei ristoranti cinesi in zona Como.
Io impazzisco per il Tza Cai (o Tza Tzai), ovvero il ginger... e non
sono rimasto deluso.
E Claudia ha assaggaito, come dessert, una gelatina di mandorle, dal
gusto delicatissimo; mi piacerebbe farla, ma non ho idea del
procedimento. Sembrava un'orzata, ma gelificata.
Come si fa a prepararla? Poi la si gelifica con agar-agar o colla di
pesce.. ma prima e' necessario avere una buona base.
Ciao!
Marco


adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

Mi accodo a questo thread perché Marchetto mio si è dimanticato di
raccontare il finale della storia.
Dopo essere tornata da Milano, felice e con la pancia piena, mi fermo
a casa del suddetto Marco, prendo un caffé per tenermi sveglia, salgo
sul mio bolide fiammante (leggi: una A112 alle soglie della
rottamazione) e mi dirigo verso casa.
Mi fermo a uno stop per dare la precedenza a un camion, ma l'autista
della macchina dietro di me non si ferma, se non dopo avermi sfondato
il fanalino posteriore e staccato il paraurti da un lato. Insomma, il
caffè era meglio se lo prendeva lui.
Risultato, adesso sono qui con un collare indosso che mi fa sembrare
un alieno appena uscito dall'astronave. Il dottore dice che il
collarino quest'anno fa tendenza, e che potrei personalizzarlo con un
simil-tatuaggio.
Susan, mi sento molto vicina a te in questo momento. :-(
Ciao a tutti,
E.T.

 pesce.. ma prima e' necessario avere una buona base.
Non so la ricetta, ma mi hanno assicurato che era vegetariana,
quindi direi agar-agar o carrageen.
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> " ", said Tom blankly <*>

 genere?
E' sicuramente possibile che fosse stato condito (a freddo) con
olio di sesamo. L'olio di sesamo ha un gusto molto forte e
caratteristico, e si usa in molti piatti cinesi -- io
personalmente lo adoro! Sembra plausibile?
In Cina si usa anche effettivamente un olio di arachidi poco
raffinato che sa veramente di arachidi (a differenza di quelli
nostri normali che sono praticamente insapori). Mi sembra pero'
poco probabile che un ristorante milanese sia in grado di
procurarselo e soprattutto di usarlo al posto di un olio piu'
economico -- pero' non si sa mai!
(L'ipotesi dell'olio di sesamo rimane la piu' probabile --
oltretutto si usa in quantita' ridotte, perche' e' molto
saporito, quindi anche le considerazioni economiche non sono
altrettanto importanti...)
Ciao,
Anna


 wrote:

Ho scritto il messaggio precedente prima di vedere questo. Se
compri l'olio di sesamo, guarda che molte marche sono "miste"
(blended). Dato il sapore forte, si puo' usare anche una miscela;
pero' ti consiglierei, se c'e', di comprare quello puro (Amoy e'
una buona marca diffusa in occidente, ma anche le marche della
Repubblica Popolare sono buone). Si usano poche gocce alla volta,
a crudo, e usando l'olio puro puoi evitare di aggiungere grassi
"inutili" ai piatti.


fettine...) -- che a me piace moltissimo!
Uhm... penso proprio che abbia ragione tu...
Chissa' perche' mi sono messo in testa che fosse il ginger.
--
Marco Cucinato
VdS P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems

 Chissa' perche' mi sono messo in testa che fosse il ginger.
Forse perche' l'effetto "rimozione delle papille gustative" e'
simile nei due casi? (il szechuan radish e' inscatolato con
peperoncino in polvere e spezie varie, lo zenzero e' gia'
piccante di suo). Oppure perche' tutti e due spesso si tagliano a
fettine sottili, e in effetti lo zenzero conservato (che di
solito si prepara con quello piu' tenero) assomiglia un po' a
questo rapoide qui.
Comunque molto buono! Nelle rare giornate di sole qui a Dublino,
a volte vado da Mao (ristorante eurocinese, per nulla comunista
nonostante il nome), mi siedo a un tavolino all'aperto e mi
faccio un aperitivo a base di fettine di szechuan radish e
bottiglia di pilsner cinese (Tsing Tao, birreria fondata dai
tedeschi quando avevano una colonia da quelle parti, veramente
buona, a differenza del vino Grande Muraglia, oddio non mi ci
fate pensare...)
