Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: carne sottovuoto, ancora

Tornando al discorso della carne sottovuoto, qualcuno mi sa dire quali 
inconvenienti tale pratica comporta?
E' normale che quando si apre la confezione sembri di trovarsi in un 
obitorio d'estate con i frigoriferi guasti?
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 obitorio d'estate con i frigoriferi guasti?
Non so dirti... ma 'a naso' mi sembra di no.
Con che tipo di carne ti e' capitato?

 obitorio d'estate con i frigoriferi guasti?
non corretta conservzione ?
frigo/trasporto a T troppo alta ?
confezione bucato/che predne aria ?
felice_pago

 obitorio d'estate con i frigoriferi guasti?
No, non e' normale, in compenso la carne sotto vuoto, dopo un po', tende ad
assumere un colore violaceo, effettivamente poco invitante, ma non
significa che non sia buona.
-- 
A+
dma

 Con che tipo di carne ti e' capitato?
Ho appena iniziato a provare e il macellaio mi ha avvertito che appena 
aperta la confezione potrebbe sentirsi del cattivo odore ma basta fargli 
prendere aria per 5 minuti e tutto diventa normale. Dice lui.


vedo che sono gia arrivate risposte adeguate.
Comunque nota che se confezioni sottovuoto anche preparati freschi,
tipo salsicce, i problemi sono vari.
Se il tutto resta a temperatura costante bassa molto meno problemi,
idem per i liquidi, nel senso che se la carne, o il preparato contiene
poco liquido, mantiene molto meglio.
In atmosfera modificata qualche problema in meno c è, ma il colore
purtroppo degenera di molto. Difatti per mantenere colore vivo
esistono delle miscele apposite, con almeno un po di ossigeno oltre
che azoto...

confezione bucato/che predne aria ?
Non mi pare nessuna delle due, anzi decisamente no! Eppure...boh


 significa che non sia buona.
Nel mio caso il colore è magnifico, sembra appena tagliata dal macellaio, 
per l'odore invece.... beh ci vuorrebbe una maschera antigas ma con dei 
buoni filtri. Boh, ho voluto provare il sottovuoto ma sarà stato il 
macellaio incapace o io che non capisco una briscola, sta di fatto che 
preferisco continuare a congelarla; ci perdo qualche cosa? Può darsi, però 
son certo di cosa guadagno.


 prendere aria per 5 minuti e tutto diventa normale. Dice lui.
Il mio macellaio prima avvolge bene il pezzo nella stagnola, poi mette 
sottovuoto. Ho aperto anche dopo un mese e non c'era alcuna interferenza 
sgradevole. Però è importante non riscaldare, anche nel trasporto uso un 
contenitore di polistirolo con dentro i sacchetti ghiacciati.

 son certo di cosa guadagno.
Cambia macellaio, se lavora come descrivi ci guadagni in ogni caso.

che azoto...
Cioè, stai parlando del sottovuoto, immagino? La carne ha un colore 
eccezionale, bellissimo, come dicevo sembra ancora sul tagliere del 
macellaio, appena tagliata, è l'odore che fa fuggire. Pensi possa essere 
detreminato dalle miscele che citavi?
Il fatto che il macellaio mi abbia preavvertito del cattivo odore, cosa 
potrebbe significare?


Gi
Cerrto, se la conservazione non è stat a temperatura adeguata o è
scaduta!
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com/
Scuola di Cucina "un Filo d'Olio Buono"
www.rodante.it

 contenitore di polistirolo con dentro i sacchetti ghiacciati.
Diciamo che la catena del freddo è stata rispettata; ho scoperto questo 
macellaio che ha una carne veramente stupenda e abbastanza comodo, per me 
ovvio. Dopo aver tanto sentito decantare la confezione sottovuoto ho voluto 
provare e avendo notato nel suo negozio la macchina, tra l'altro un modello 
da pavimento e quindi penso di tipo industriale, l'ultima volta gli ho 
chiesto di confezionarmela sottovuoto. Detto fatto, mi ha fatto le porzioni 
come mi accomodava e zac, pronto il sottovuoto. Mi ha avvertito che al 
momento dell'apertura avrei sentito un odore sgradevole e che 5-10 minuti 
all'aria avrebbe normalizzato la cosa.
All'apertura l'odore era nauseante e ci è voluto ben più dei 10 minuti che 
diceva.
Sicuramente da come parli non ti è mai successo, a cosa pensi possa essere 
addebitato l'inconveniente?
Certamente la prossima volta non la faccio confezionare così e la rimetterò 
in freezer; perderò sicuramente qualche cosa di gusto ma....
Cordialità


 potrebbe significare?
Vedi sopra ;-)
P.

Però mi sembra davvero molto strano...
La prossima volta che ci torno provo a chiederglielo; ammesso che decida di 
tornarci, perché ha della carne che a me piace moltissimo.
Ma ti assicuro che non la faccio mettere più sottovuoto.
