Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: 4 capesante e mezzo kg di lupini

Ho comprato quanto in oggetto; mi date qualche suggerimento?
In realtà pensavo ad una roba semplice tipo capesante gratinate e 
bruschetta ai lupini (fatti tipo sauté), ma sono tutt'orecchie.


capesante in forno, lupini a bollire.
poi metti tutto nel frullatore a la merluzzo
 
https://www.youtube.com/channel/UC_pIXbOhlwsjU_0rfkOaGtA
 


avanti il prossimo.

Il 05/06/2020 14:43, Jamie ha scritto:

ok per le cape al gratin, 4? ma sei sola?
i lupini, le arselle?, sugo per la pasta
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 i lupini, le arselle?, sugo per la pasta
 
mmm no, la sera non mangiamo mai pasta
 
 
 

mmm no, la sera non mangiamo mai pasta
 
Tienile in acqua e sale sino a domani e poi ci fai la pasta
 
Gi
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
che avete contro il sauté e la bruschetta?


coi lupini direi spaghettata con risottatura e aggiunta di elemento fresco crudo tipo prezzemolo o buccia di limone
 
le cape:
- gratinate; a me piace la versione minimale che ho imparato qui: giusto un ricciolo di burro, aglio, sale, pepe
- fasciate nella pancetta e padellate; oppure mummie: aromi, pancetta, brisee e in forno
- il risotto

 - il risotto
 
mi ispira molto, in un ristorante ho mangiato un favoloso risotto allo 
zafferano e capasanta arrostita, era eccezionale ed ho sempre pensato 
che prima o poi avrei dovuto replicarlo. Ma non stasera.
 
 

 che prima o poi avrei dovuto replicarlo. Ma non stasera.
 
il corallo della capa dà un colore molto bello. corallo e muscolo vanno effettivamente cotti a parte e inseriti in momenti diversi e di sicuro il muscolo arrostito ci deve stare assai bene
 

che avete contro il sauté e la bruschetta?
 
Assolutamente nulla, ottimo il sauté con bruschetta.
Ma io con i lupini, uno spicchio d'aglio affettato finissimo e una 
spolverata di prezzemolo, non mi riesce di non vederli sposi con due spaghi 
finiti di cuocere nell'acqua dei lupini.


spolverata di prezzemolo, 
 
Dimenticato: volendo anche una punta di peperoncino



ok,le mangi domani


 
 
sono adatti ma mezzo chilo è veramente poco!
con la bruschetta poi è la prima volta che lo sento!


con la bruschetta poi è la prima volta che lo sento!
 
Per la puccia! 


 con la bruschetta poi è la prima volta che lo sento!
 
mi è rimasta impressa una bruschetta con le telline che ha fatto mia 
sorella diverso tempo fa, la fine del mondo.
c'era anche qualche pomodrino schiacciato nelle telline, il sughetto che 
si era creato era fantastico.
 
Ho replicato, e abbiamo goduto!


credo di capire che per bruschetta intendi pane abbrustolito sfregato co 
aglio,
per noi se non c'è il pomodoro con basilico non si chiama "bruschetta"


 per noi se non c'è il pomodoro con basilico non si chiama "bruschetta"
 
ma il pomodoro c'era :D
 
piuttosto, ho lasciato tutto il pomeriggio i lupini a spurgare in acqua 
e sale, in frigo, sciacquandoli  vigorosamente alla fine, ma un po' di 
sabbia sotto i denti l'ho beccata lo stesso. Consigli?
 
Per le capesante ho fatto così: ho frullato il pangrattato con aglio, 
prezzemolo, un pizzico di sale, pepe bianco e un tocchetto di burro. 
Così tutto si è amalgamato bene. Con questo miscuglio ho ricoperto le 
cape che ho poi messo in forno per 10' a 190°.
Cottura perfetta; ma forse avrei dovuto bagnare leggermente la mistura 
di pangrattato, che nei punti dove non stava sulla capa è rimasta un po' 
secchina.
 
 
 

sabbia sotto i denti l'ho beccata lo stesso. Consigli?
 
Filtrare il liquido con una pezzuola.
 
Gi


 
 
intendi il liquido di cottura? ma io parlavo della sabbia che hanno 
proprio i lupini dentro


se c'è rimasta tanta sabbia dentro vuol dire che li hai fatti spurgare poco in acqua e sale


no, tanto magari no, ma... poco? sono state dalle 14 circa alle 20

no, tanto magari no, ma... poco? sono state dalle 14 circa alle 20
 
Più che sufficiente.
Può comunque capitare che a volte rimanga un po' di sabbia attaccata al 
mollusco.
La prossima volta prova a fare così, appena arrivi a casa togli le vongole 
dalla retina e mettile in una insalatiera o recipiente analogo, le copri 
abbondantemente di acqua fredda e metti una presa di sale grosso.
Metti il recipiente a riposare in un posto tranquillo dove ci sono pochi 
rumori e quindi vibrazioni; le vongole sono stupide e se c'è silenzio 
pensano di essere ancora sul fondo del mare e cominciano a respirare e...si 
lavano.
Dopo un paio di orette o qualche cosa in più, prendi una padella larga con 
coperchio, io non metto nulla, c'è chi mette un filo d'olio e uno spicchio 
d'aglio. Prendi il recipiente delle vongole e mettilo nel lavello, apri il 
rubinetto e una manciatina alla volta prendi le tue vongole le passi sotto 
l'acqua corrente, così alla grande, non una per una, e senza scolarle 
mettile nella padella. Metti il coperchio e accendi il gas. Ogni due per tre 
scuoti la padella; se sono tante in rapporto alla padella fallo in due 
volte. Quando si saranno aperte spegni il gas, attenzione che magari 
qualcuna non si è aperta, la aprirai con la lama di un coltello; tenerle 
troppo sul gas le fai cuocere troppo e diventano solo dure/gommose. Recupera 
tutti i molluschi in un una ciotola, butta i gusci e filtra in un bicchiere 
tutto il liquido che sarà rimasto nella padella.
Una sciacquata alla padella in modo ta togliere i residui di sabbia e la 
puoi riutilizzare per preparare il condimento.
Appena un giro d'olio, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottilissime, 
un mezzo peperoncino o un pizzico se è quello tritato, e accendi il gas 
molto basso; preparati a parte un pochino di prezzemolo tritato. Quando 
mancano 4 minuti alla cottura della pasta butta nella padella il liquido di 
spurgo che avevi messo nel bicchiere e alza la fiamma.
Quando manca 1 minuto alla cottura mettici la pasta senza esagerare a 
scolarla a finire di cuocere nella padella, mettici le vongole e il 
prezzemolo. Ravana la pasta/falla saltare in modo di fargli prendere bene il 
condimento; non aver paura che a questo punto difficilmente scuoce.
Sono prolisso ma non posso farci niente


 
 
la difficoltà sta nel riprodurre la salinità del mare: bisogna pesare 
35g di sale per litro d'acqua e scioglierlo bene, mettere le 
vongole\lupini con l'acqua che le copre appena, al filo e lasciarle 
tranquille qualche ora; l'ideale sarebbe avere acqua di mare sottomano, 
io facevo proprio così, andavo in spiaggia con una tanica da 10 litri a 
rifornirmi.



oh wow... grazie :)