Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Nell'amatriciana...

...per il soffritto ci va l'aglio o la cipolla? (cit.)
:P
p.s.
questa ricetta, lo dico per i laziali e romani sopratutto, č abruzzese!
Sappiatelo
:)

 :P
Ci va Bigazzi, sperando che non s'incazzi :)
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 ha scritto nel messaggio 
news:i5drso$uq7$1...@speranza.aioe.org...

lol allora chiamala la abruzzana! 

 abruzzese!
non sapevo che Amatrice si trovasse in abruzzo ... 

 :)
Devono aver spostato i confini di regione recentemente, due settimane fa 
Amatrice si trovava sempre in Lazio il confine l'ho trovato tra Cornillo 
nuovo e Poggio Cancelli :-D
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 nuovo e Poggio Cancelli :-D
Infatti li hanno spostati recentemente. :)
Prima del 1926 (o 27?) Amatrice era in Abruzzo. Poi fu annessa alla 
neonata provincia di Rieti.


ok... ma le cipolle vanno di Tropea?
-- 
Mardot

 ok... ma le cipolle vanno di Tropea?
Fomentatore di flames! :P

 ok... ma le cipolle vanno di Tropea?
Ma con la Tropea, non finisce col dare un gusto zuccherato?
Anzi, opinione personale, qualsiasi cipolla, anche quella normale, la
rende troppo dolce.


ih ih ih..... ;-)
-- 
Mardot


Non so che dirti, per me hai ragione, ma devi chiedere a Vilco, è lui 
che spinge sempre per l'amatriciana con le cipolle.
-- 
Mardot

 che spinge sempre per l'amatriciana con le cipolle.
Facile spingere l'amatriciana con cipolle quando nel ng non c'č nessuno 
di Amatrice. Se per esempio io sostenessi *qui* che il pesto alla 
genovese viene piů buono con la cipolla credo mi ritroverei il router 
carbonizzato in un nanosecondo.

 carbonizzato in un nanosecondo.
ROTFL
-- 
Mardot

 ROTFL
Comunque mi hai dato un'idea, Spaghetti alla Calabriciana:
Con cipolla di Tropea e, al posto del peperoncino, la nduja.

 non sapevo che Amatrice si trovasse in abruzzo ...
Forse è l'Abruzzo che ha raggiunto Amatrice
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ha scritto nel messaggio 
news:i5eg75$54r$2...@tdi.cu.mi.it...

Non si può che sennò il guanciale diventa rosso e si vergogna... 

 ha scritto nel messaggio 
news:i5ehbd$69n$1...@tdi.cu.mi.it...

quando non sono capperi propri... ;-) 


In diversi avete vinto il premio Jamie Oliver...'gnuranton
:)
E' una ricetta che risale a prima del 1929 quando Amatrice era in provincia 
di Aquila (dal '39 L'Aquila).
Difatti non prevede i bucatini nč tantomeno il pecorino romano (bensě quello 
abruzzese che č un po' diverso).
Almeno azzeccate la citazione... 

 :)
Tu rosichiz, si vede subito
http://i49.tinypic.com/2n1cbyg.jpg

 ok... ma le cipolle vanno di Tropea?
No troppo lontane :-D



Perchè la strada se la fanno a piedi???
 

 carbonizzato in un nanosecondo.
Perché a cipolla non ci va? Eppure si sposa benissimo con gli arachidi e 
il basilico a foglia larga :-p


 di Aquila (dal '39 L'Aquila).
Se è per quello potrebbe risalire pure all'impero romano (nella versione 
originale senza pomodoro che ne costituisce la base - gricia), non è poi 
così facile dare delle datazioni precise per le ricette. Al massimo si 
può dire quando e dove sono state citate la prima volta nelle fonti 
disponibili.


 che spinge sempre per l'amatriciana con le cipolle.
Lascia perdere il Vilco, che non ha colpa lui se io ci casco ogni
volta.

 che spinge sempre per l'amatriciana con le cipolle.
Io l'amatriciana l'ho fatta una swola volta nella mia vita perche' e' 
insulsa, senza ne aglio ne cipolle la lascio agli amatriciani. Poi, quando 
faccio il sugo pancetta e pomodoro, uso quasi sempre l'aglio e quando uso la 
cipolla e' quella che trovo li: bianca, rossa, gialla...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 "[Claudio] " <ck72itCANCELLA_emergenz...@yahooTOGLI.it> ha > Difatti non prevede i bucatini
Massignòr... Sembra che ogni volta che uno si accenna a parlarne, non
ce la fa a finir di scrivere amat... che tràccate salta fuori un genio
o pupazzo da qualche buco e ti ripete che bucatini nonono, ché non son
autentici...
Dal ristoratore a wikipedia al collegio di autenticazione o
disciplinare o comunque si chiama...
Ma che balle!
Se metterci questo o quello come ingrediente, sul come cucinare, su
tutto quel tipo di cosa l'obbiezione la capisco (soprattutto la
cipolla, poi).
Ma discutere la forma della pasta non lo capisco proprio quando non
c'è neanche discussione sul tipo di pasta, se secca o fresca, se di
pessima qualità o quella asciugata a mano in tre mesi con tovaglie
vergini di lino carissimo dopo esser stata trafilata nel bronzo dei
cannoni di Andrea Doria, sai, quella che costa dieci Euro al chilo...
se l'hai tirata con le tue manine cinque minuti fa... di tutto quello
non si parla ma l'enorme differenza sarà solo nella forma, e il buco
in mezzo ti invalida la preparazione e ti fa scomunicare da qualche
guardiano DOP... Ma che cretinate, ragazzi.

 Ma che cretinate, ragazzi.
Meno male che qualcuno ha capito, iniziavo a preoccuparmi
:D 

 In diversi avete vinto il premio Jamie Oliver...'gnuranton
bellissima :D 

 cipolla e' quella che trovo li: bianca, rossa, gialla...
Belin, non hai abboccato... ;-)

 di Amatrice. 
Se posso dare la mia testimonianza i miei nonni e bisnonni (da parte di
padre) che facevano i pastori a 12 km. da amatrice mi dicevano da bambino
che i loro nonni si portavano sui pascoli solo guanciale e pecorino. I
miei avi romani (da parte di madre) invece la facevano con pomodoro e
cipolla. Personalmente se devo farla per moglie e figli la faccio alla
romana mentre se devo farla solo per me la faccio come i pastori
laziali/abruzzesi con l'aggiunta pero' di un filo di evo e un piccolissimo
pomodorino spremuto che sono la morte sua. Aspetto la versione di As,
quella speziata dei pastori peruviani delle ande. :DDDDDD
Ciao Enrico
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 pomodorino spremuto 
Dimenticavo la spruzzatina di pepe nero.


 Belin, non hai abboccato... ;-)
Ricordo ancora il giorno in cui scoprii che nell'amatriciana non ci vanno ne 
aglio ne cipolla: ci restai di legno, stavo scoprendo che non avevo mai 
fatto una sola amatriciana in vita mia. E cosi' poi la provai e ci fecei una 
croce sopra.


 una croce sopra.
La mia stessa reazione, e anche quando imparai che non ci va la cipolla 
nella carbonara ci rimasi male:-)
Perņ un aglietto....................................
ciao
Rusty 


Ecco, che cosa mancava!!!!!.....
...Il pepe nero , spruzzato!!!!
Grande!
;-))
Gi


http://it.wikipedia.org/wiki/Amatriciana#La_Ricetta_Originale
http://www.gennarino.org/amatric.htm
http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


bene. 

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i5g0hs$2jn$1...@nnrp-beta.newsland.it...
C'è anche da dire che quando il grasso del guanciale è diventato 
trasparente, buttandoci un bicchiere di vino, col cavollo che diventa poi 
croccante.
Gi 

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i5g0hs$2jn$1...@nnrp-beta.newsland.it...
Aggiungo: tutte le ricette evidenziano che: "...la ricetta citata rispetta 
la tradizione di Amatrice...."
Ora bisogna capire cosa si intende per tradizione, se vuol dire 
consuetudine, basta iniziare a metterci la panna oggi e fra 5 anni è 
diventata tradizione. Se parliamo della ricetta delle origini il pomodoro 
non c'era e forse nemmeno il pepe e ci sarebbe da discutere, credo, sul 
formaggio.
Voglio dire, i pastori che partivano per la montagna si portavano 
sicuramente una padella di ferro per cucinarsi i cibi, un guanciale ci stava 
perché lo usavano come companatico per colazione e soprattutto come grasso 
di base per ogni pietanza. Come dicevo sarebbe da discutere sul fatto che si 
portassero il pepe con il macinino e la grattugia per il cacio. Il cacio lo 
tagliavano con il coltello e al massimo ne ricavavano delle scaglie. 
Ricordiamoci che non i pastori ne allora ne oggi andavano e vanno in giro 
con i camper.
Detto ciò, gli spaghetti conditi con sugo di guanciale o alla peggio 
pancetta, su un fondo di cipolla, peperoncino, pomodoro, e una spantegata di 
pecorino or di parmigiano a me piacciono assai e continuo a chiamarli alla 
matriciana, per il semplice motivo che chiamarli al burro mi sembra meno 
adeguato.
Vado a lavorare, buon pomeriggio
Gi 

 con i camper.
difficile che non avessero un mulo, pero'
--
massimo

"Gi_pll"  wrote:
sulla panna sorvolo per manifesta Gicrisi postprandiale.
--
massimo


Quasi meglio che se fosse post partum
Gi 

 Se parliamo della ricetta delle origini il pomodoro non c'era
L'origine dell'amatriciana č la gricia, senza pomodoro, piatto diffuso 
non solo ad Amatrice. Quando č arrivato il pomodoro gli amatriciani per 
primi l'hanno aggiunto alla gricia e hanno chiamato il loro piatto 
"amatriciana".
L'ha spiegato bene il sindaco (credo fosse il sindaco) di Amatrice 
qualche giorno fa in un tg, in occasione della sagra dell'amatriciana.
Le parole piů o meno sono quelle che ho riportato qui sopra, solo 
condite con un pochino di cadenza abruzzese-reatina che non riesco a 
riprodurre a dovere con il solo ausilio della tastiera del pc. ;)

 riprodurre a dovere con il solo ausilio della tastiera del pc. ;)
anche te come me hai fatto il militare a Rìede?
-- 
And now the infant with his cord is hauled in like a kite,
and one eye filled with blueprints, one eye filled with night.

 manifesta Gicrisi postprandiale
fantastico


 vanno in giro con i camper.
Però sia la cipolla che l'aglio sono alimenti che si conservano 
perfettamente senza frigorifero e nella sacca del pastore, a quel punto 
perchè non usarli?
Attraversando idealmente  l'oceano e guardando al cibo dei cauboi è facile 
immaginare come i fagioli con lardo rappresentassero uno dei cibi pricipali, 
i fagioli secchi si conservano bene ovunque, e sul carro che di solito 
seguiva gli spostamenti delle mandrie è facile immaginare che il cuoco della 
spedizione avesse aglio cipolla peperoncino e fagioli in abbondanza, un po 
di carne fresca la cacciavano durante il viaggio è così che è nato il chili 
con carne che non è assolutamente una ricetta Messicana ma Texana
ciao
Rusty 

 nella sacca del pastore
pensa se il pastore si fosse portato pure un canguro insieme alle vacche!



E' proprio vero che una sagra, al giorno d'oggi, non la si nega a niun 
articulo.
Fanno persino la sagra del callo dell'alluce sinistro...
Importante che venga menzionata da qualcuno sul territorio e che almeno una 
foto del sindaco con la fascia venga pubblicata/trasmessa.
Buon pomeriggio
Gi
 

 cuoco della
Un conto è far seguire le mandrie da un carro nelle pianure del west 
americano, altra cosa sui pendii appenninici che, quando va bene, transitano 
sui tratturi.
Gi 

 transitano sui tratturi.
http://panoramix.fr/rockymountains.jpg
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

 
http://panoramix.fr/rockymountains.jpg
Not found...
...signifie qu'il a été supprimé.
Veuillez réessayer Ultérierurement.
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:8e1qmn...@mid.individual.net...

Certo, ma in comune c'è l'assenza di sistemi per la conservazione dei cibi 
di tipo "moderno" quindi cibi secchi o conservati col sale, del resto tutti 
i nostri salumi nascono per lo stesso motivo, mica puoi ammazzare una mucca 
o un maiale al giorno se non hai un frigorifero, il pollame è stata la carne 
per tutti per un sacco di tempo:-)
ciao
Rusty 

 frigorifero,
au contraire! se non ti piacciono i salumi e non c'hai un frigorifero
TI TOCCA di ammazzare una mucca o un maiale al giorno!
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 perchè non usarli?
Semplicemente perché la cipolla addolcisce la combinazione guanciale-
pecorino, facendone qualcosa di più consono a sensibilità
americanoidi, e  l'aglio soffritto le da quell'odore che soffoca il
sapore guanciale-più-pecorino, aggiungendosi al pomodoro (o da certi
criminali la conserva) per farne un'ennesima aggiunta all'elenco dei
piatti con l'ubiquitario sap-odore di... pizzeria nuovaiorchese.

 ha scritto nel messaggio 
news:97310ba4-afeb-488d...@v6g2000prd.googlegroups.com...


Ah certo, i pastori erano fini gourmet!
Si dissertava sul cosa si poteva portare a lunga conservazione.
Poi sulla cipolla sono pienamente d'accordo, addolcisce troppo, condivido 
meno sull'aglio, in modica quantità non disturba affatto IMHO anzi!
ciao
Rusty 

 Si dissertava sul cosa si poteva portare a lunga conservazione.
C'era un'altra condizione. Doveva anche essere commestibile (come lo
sapevano i pastori che la cipolla e l'aglio ce l'avevano ma non in
quel piatto!)

quel piatto!)
Perché, si portvano dietro anche un piatto?!! Non mangiavano nella 
padella?!!! :-))
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:8e51e2...@mid.individual.net...

Naaa, mangiavano direttamente dalle braci.
 

 Naaa, mangiavano direttamente dalle braci.
Da noi invece i duri mangiano direttamente dentro la guancia del
maiale...

 ha scritto nel messaggio 
news:079d1145-8947-4240...@s17g2000prh.googlegroups.com...

E cciai raggione, cciai, cosě si portano avanti col lavoro... come non 
averci pensato?!?! 


Quando allevavamo i maiali io ero l'addetto a morsicare il cuore del 
suino ancora animato. L'organo veniva asportato da mio zio che, appena 
lo aveva distaccato dall'aorta e dal connettivo circostante, lo elevava 
al cielo urlando in segno sacrificale. A quel punto lo porgeva verso di 
me e io lo afferravo, con fatica visto che l'organo continuava a pulsare 
come se fosse ancora in opera, e lo azzannavo.
L'organo esplodeva nelle mie fauci liberando sangue ovunque, io 
deglutivo il boccone e rispondevo all'urlo di mio zio, 
porcozziooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!
-- 
Mardot

 porcozziooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!
Avevate anche l'altare sacrificale su un teocalli e il coltello di 
ossidiana??
Perche senza queste condizioni minime il sacrificio non finziona:-))
saluti aztechi
Rusty 


Tutto in piena regola!
Avevamo l'altare, l'oracolo, la luna piena e pure i lupi, per non dire 
delle vergini da sacrificare e quelle non piu' vergini gia' sacrificate, 
che smaniavano per risacrificarsi.......
-- 
Mardot

 porcozziooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!
beh se è successo veramente ora capisco tante cose :-D



Allora non ti racconto il rito propiziatorio per la fertilità degli 
ovini. :-D
-- 
Mardot

 ovini. :-D
E' mezzogiorno e venti, pliiis
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 E' mezzogiorno e venti, pliiis
ROTFL, tanto io vado in mensa, peggio non può capitare, dì pure Marco!


 ROTFL, tanto io vado in mensa, peggio non può capitare, dì pure Marco!
Esiste anche in quella mensa il famigerato piatto noto come "vrusterl e 
patate", fatto di patate al forno e wurstel bruciacchiati? Peggio di quello 
non ricordo niente, dal mio periodo in mensa per il servizio civile



Si vede che non avete fatto il militare...
Ricordo un CAR a Bologna che....
Però, soprattutto nel tempo, lamentarsi sarebbe una bestemmia...
Gi 

 non ricordo niente, dal mio periodo in mensa per il servizio civile
il fornitore è questo
http://www.delmonte
 
rist.com/
piatti come quello che hai menzionato se ne vedono, ma di più non mi far 
dire


 far dire
LOL, dove andavo io c'era la CIR, ed eravamo l'ultima fermata di un furgone 
che doveva farne molte di fermate, a giudicare come arrivava il cibo. E poi, 
ciliegina sulla torta, arrivava mezz'ora prima che andassimo in mensa noi, 
cosi' se ne stava un'altra mezz'ora nelle vasche termiche.
E c'era chi prendeva il riso!


 che smaniavano per risacrificarsi.......
Sei Chuck Norris vero?


Seee.... Chuck Norris faceva parte delle verginelle sacrificali. :-D
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i5r4k5$o01$1...@tdi.cu.mi.it...

naa, ci avevi un fake ci avevi... Chuck con una scavigliata (mica un calcio, 
neh!) rotante avrebbe cambiato scenografia...