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Titolo: Oggi gyoza e pizza

Approfittiamo di un sabato noioso combinato ad un graditissimo e 
notevolissimo calo termico per fare, a pranzo, gyoza a base di maiale, 
cavolo, cipolla e zenzero,  fatti in casa dalla A alla Z, e a cena pizza 
e focaccia, sempre home-made. Focaccia alla cipolla, pizza ai 
pomodorini, capperi olive e alici, e crudo, patate e brie.
Post dedicato al caro Capoccetta, così non si sente troppo solo.
Poi non dite che sono acida!

 pomodorini, capperi olive e alici, e crudo, patate e brie.
 
Cioè una pizza con crudo, patate e brie?
Non riesco ad immaginarne il sapore.
 
bye
 
 
-- 
"La storia dell’umanità è l’istante fra una falcata e l’altra di un 
viaggiatore." - Franz Kafka

 Non riesco ad immaginarne il sapore.
 
premetto che io faccio pizza in teglia stile romana, ergo non 
immaginarti la tonda classica che cuoce in 3-4'.
Detto ciò, a noi come abbinamento piace molto: il crudo e il brie vanno 
sotto le patate (tagliate sottilissime) in modo che non si secchino, il 
brie smorza un po' della sapidità del crudo (che cotto diventa ancora 
più sapido).
 


grazie grazie. questo we ero "quasi" dalle tue parti e non ho cucinato però ho fatto una gran cena qui:
https://guide.michelin.com/en/lazio/roma/restaurant/trattoria-pennestri
 
in una zona (Ostiense)  che mi piace molto, poco turistica ma bella e viva
 
a proposito, ho scoperto che questo posto 
https://paneria.eu/
 dove ero stato (mangiando una gran pizza) è degli stessi proprietari di de Novo e d'Antico
 
coi gyoza bisogna che prima o poi mi ci cimenti
la focaccia incriminata la condirei in 3 momenti: patate e poi in forno->a metà cottura il formaggio e di nuovo in forno->"in uscita" il crudo
noi abbiamo 2 varianti: con le patate affettate sottilissime tipo la tua oppure lessate, schiacciate con la forchetta, condite con sale, olio, eventualmente aglio,  rosmarino o salvia e depositate sul disco di impasto. così è un po' più impegnativa ma molto gustosa

 gyoza 
 


 
Mi sa che a mangiare una pizza semplice o margherita siamo rimasti io, mammeta e tu. Con una farcitura così riuscirei a mangiare una porzione di 10cm2, io mi sarei fermata già alla virgola delle alici... vi invidio... :-)

Jamie ci ha detto :

Stai parlando con me.... Stai parlando con me.... (cit)
 
Cmq puoi buttarci tutto quello che vuoi per me...
 
Anche qualche fetta di mortadella tra una patata e l'altra o sotto le 
alici, perchè no?
 
Il tutto :-)
 
Bye, Ludwig.

 noi abbiamo 2 varianti: con le patate affettate sottilissime tipo la tua oppure lessate, schiacciate con la forchetta, condite con sale, olio, eventualmente aglio,  rosmarino o salvia e depositate sul disco di impasto. così è un po' più impegnativa ma molto gustosa
 
qualche volta l'ho fatta anche io così, però la pizza diventa parecchio 
pesante perché di patate in questo modo ce ne vanno molte di più
 


comunque erano due pizze separate eh, mica tutta quella roba insieme!
 


ma sono due pizze diverse! Mica una!
pizza 1 pomodorini etc
pizza 2 patate brie e crudo
 

 
a grandi linee, per circa 40 ravioli medio-grandi (peso impasto circa 
10/11 gr per dischetto)
 
300 gr di farina 00 e circa la metà di acqua, lavorare fino ad ottenere 
un panetto liscio ma senza esagerare. Deve essere abbastanza asciutto. 
Preparare almeno 2 h prima e coprire.
 
Per il ripieno, si va un po' ad occhio, comunque solitamente sono almeno 
250 gr di lonza di maiale più se capita un 50/100 gr di pancetta, cavolo 
cappuccio a sentimento (ultima volta ne abbiamo usato uno intero, ma era 
molto piccolo), cipolla, zenzero (almeno un 3-4cm), salsa di soia, una 
girata di pepe, poco aglio se piace.

 molto piccolo), cipolla, 
 
refuso: meglio il cipollotto,se disponibile

Jamie ci ha detto :

Ok, allora ci sta....
Chiedo venia per aver pensato male.
:-))
 
Bye, Ludwig.


il ripieno lo salti prima in padella vero?


no. Ho dimenticato di parlare della cottura, questo per me è il metodo TOP:
 
padella antiaderente con un po' d'olio, si posizionano i ravioli e li si 
fa andare finché non si sono un po' rosolati bene sotto, dopodiché si 
aggiunge un mezzo bicchiere d'acqua bollente e si copre molto bene 
(ideali quei coperchi di vetro). Quando l'acqua è evaporata tutta sono 
pronti

> 300 gr di farina 00 e circa la metà di acqua
 
acqua preferibilmente calda

 comunque erano due pizze separate eh, mica tutta quella roba insieme!
 
:D Ecco... Mi sa che scrivendo "alici, e UN'ALTRA crudo, patate e brie" si sarebbe capito meglio... :-))))


davo per scontato che mi ormai mi conosceste abbastanza da sapere che 
non metterei mai su un obbrobrio del genere :D


Oddio, e' proprio perche' oramai ti conosciamo...
:-)
 
Prrrrttttt
 
 
-- 
 
Renato
 

Il 08/08/2023 12:29, Jamie ha scritto:

beh insomma, mettendo crudo, patate e brie tutto dall'inizio della 
cottura sei a mezzo millimetro, ma anche meno, dall'obbrobrio...


ho già spiegato che la copertura di patate protegge molto bene quel che 
c'è sotto dalla sovracottura; se non mi volete credere, non mi resta che 
mandarvi afffffffff...ulo ;P


prima di accettare il tuo consiglio guarderò le rece su TA, mi pare un 
posto affollato ma ben frequentato :-D
 

  
 
non credo proprio, visto che ci vanno tutti i temperahazzi :P