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Titolo: Cottura delle bistecche !

Come fare a cuocere delle buone bistecche alla piastra senza che
diventino secche e regrinzite, meglio usare un pň di burro, o tutto
dipende dal tempo di scongelamento ?

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Non serve i burro, non servono bistecche congelate, se lo sono
scongelale con calma, quindi cuocile! Piastra?
Tutto da rifare! Per stasera meglio un 4 salti in padella!
Il Toscano

 dipende dal tempo di scongelamento ?
Basta farle cuocere due secondi da una parte e due dall'altra con un po' di
sale. In sostanza... non vanno dimenticate sul fuoco. Se si vuole strafare,
si possono bagnare appena con qualche goccia di aceto balsamico o si possono
spennellare con una foglia di sedano bagnata in un intingolo fatto con olio,
qualche goccia di aceto e di limone, sbattuto a dovere.
Ma... le più gustose sono quelle semplici: bistecche, sale e... fuoco.
Buon appetito!
Ciao!
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it

 senza che diventino secche e regrinzite
Partiamo dall'idea che tu abbia realmente delle bistecche e non 
delle _fettine_. Insomma, esrve una bella sleppa di carne 
piuttosto spessa. Scaldi la piastra e ci appoggi sopra la 
bistecca STOP. Quando il centro è ancora bello rosso, giri la 
bistecca senza forarla (se non hai le apposite pinze, usa due 
forchette, una sopra e una sotto, di "piatto"). Quando l'altro 
lato è più o meno colorato come il primo prendi la bistecca, la 
passi su un piatto, la sali POCHISSIMO) e la copri con un altor 
piatto. Dopo cinque minuti è pronta.
Alice Twain
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”

 dipende dal tempo di scongelamento ?
Io le faccio cosi`: 
1) le uso fresche. Se sono congelate non le devono essere piu` (ma credo che
   sia valido per tutto quello che si fa alla piastra, o no?). Ovvero
   scongelate completamente e meglio se non sono fredde di frigo. 
2) Piastra spessa, rovente, lato carne (quello con le righe). 
   Bistecca a pelo da un lato. Aspetti che dal lato superiore inizino a
   uscire i liquidi della carne, la giri senza bucarla (con una pinzotta di
   legno, per esempio).
3) Aspetti che riescano i liquidi dalla parte cotta. La togli dalla piastra,
   la metti in un piatto caldo (a qualcosa doveva pur servire la piastra
   elettrica della cucina, no?), e la condisci con un filo d'olio, sale e
   pepe. 
4) gnam. 
Io in realta` fra il passo 2 e il tre aggiungo un po` di sale grosso (lo so,
non bisognerebbe salare la carne in della cottura, ma mi piacciono i
buchetti salati che si formano...) 
Se invece di bistecche sono filetto (spesso meno di un cm, diciamo), con
questa tecnica si cuociono veramente poco. Il che e` buono e giusto, e non
rinsecca niente. Tra l'altro, se aggiungi l'olio a crudo alla fine, oltre ad
essere il tutto piu` buono, fai anche meno fumo... 
        Romano 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

meglio usare un pň di burro
Burro ?!? Orroreeeeeeeeeeeee !!!!!

 forchette, una sopra e una sotto, di "piatto").
 se si fora la parte non cotta fa differenza? secondo me no....
 carlo

se si fora la parte non cotta fa differenza? secondo me no....
Secondo me neppure, ma trovo comunque piu' comodo usare da subito la
pinza.
Ciao,
G.

 se si fora la parte non cotta fa differenza? secondo me no....
La bistecca non deve essere forata e stop. D'altro canto, non è 
difficile afferarla con due forchette usate a mo' di pinza e 
girarla: cade solo un quarto delle volte, con abbastanza 
allenamento.
Alice


 
filologicamente, la bistecca alla fiorentina richiederebbe un truciolo 
di burro sopra al momento di servirla, ma non si usa piů.
qqg

 3) Aspetti che riescano i liquidi dalla parte cotta.
Imho troppo cotta.
Raffaele

 
In effetti, mi ero scordato di dire: cosi`  le bistecche vengono "al punto",
forse un pelino piu` in la`... se ovviamente l carne ti piace "bleu" con il
mio metodo ti sembrera` carbonizzata. 
Ciao,


 Buon appetito!
E......un filo di olio EVO ma di quello buono a crudo! ;o99
Ciao
Gio

 E......un filo di olio EVO ma di quello buono a crudo! ;o99
Per me niente sale (o quasi) e niente olio, grazie.
Qualche sera fa in Toscana da Luca ho avuto modo di condire la 
MIA insalata di pomodori, anziché riceverla già condita. Hanno 
sgranato tutti gli occhi vedendo che mi versavo in mano (anziché 
direttamente sui pomodori) un pizzico di sale dal salino 
eccessivamente generoso di casa, poi ne mettevo la metà sui 
pomodori e il resto lo passavo a Luca per condire i suoi (stessa 
quantità di pomodori, quadrupla quantità di sale). Mi hanno 
chiesto "sei sicura di averne messo abbastanza?": ho risposto 
che forse avevo esagerato, di averne messo un po' troppo per i 
miei gusti. Poi la mamma di Luca mi ha porto l'aceto, che io ho 
immediatamente passato a Luca, completando il mio piatto con 
olio e un pizzichino di origano secco. GLi parevo un'aliena: 
poco sale, niente aceto (un orribile pseudo-balsamico)...


 Poi la mamma di Luca mi ha porto l'aceto...
ACETO SUI POMODORI in insalata? ANATEMAAAAAA!!!!
O=:-)
marco

 E abbozzo.
E sbagli. Io le mozzerei le mani: vedi che i coltelli affilati per i
pomodori servono eccome?
O=;-)
marco

 affilati per i pomodori servono eccome?
E rovinarmi per sempre l'ospitalità nel letto del fidanzao? 
Pensaci attentamente: peggio il pomodoro con l'aceto pseudo-
balsamico o l'albergo svariate notti al mese?
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 balsamico o l'albergo svariate notti al mese?
Ci ho pensato attentamente: con uno che insiste a mettermi l'aceto nei
pomodori (e pseudo-balsamico, per di piu') molto meglio l'attentato. Un
taglio e via.
O=:-)
marco

ACETO SUI POMODORI in insalata? ANATEMAAAAAA!!!!
Beh se sono in insalata...
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insalàta s. f. l nome dato ad un misto di erbe o ad altri tipi di
ortaggi che si mangiano cotti o più spesso crudi, conditi con olio,
aceto e sale; viene servito di solito come contorno di pietanze
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... l'aceto ci va, senno' sono pomodori "nature"! ;-)))
-- 
Ciao.
Sergio®

 aceto e sale
Perdonami, ma questa definizione è tremendamente 
italianocentrica. Insomma, un'insalata condita con un 
"dressing" tipo quelli che usano in America (non discuto sulla 
qualità organolettica, nutrizionale e quant'altro del suddetto 
dressing) è forse meno insalata? Se mi faccio un'insalata e la 
condisco con un'emulsione di yogurt è meno insalata? E se la 
faccio con una ottima citronnette? E se invece la faccio solo 
con olio e sale?


 italianocentrica. 
Beh, a me sembra una definizione da dizionario. 
Insalata = verdure, olio, sale, aceto.
Carbonara = pasta, uovo, cacio, pepe.
Amatriciana = pasta, guanciale, pomodoro, pecorino.
Se ti piace in un altro modo, va bene, ma il termine identifica una cosa
sola.
-- 
Marco Cucinato
My current New Economy title:
general web design surveyor

 Insalata = verdure, olio, sale, aceto.
Ripeto, l'insalata non è solo condita con saleacetoolio. Forse 
che se la condisco con uan cintronnette è meno insalata? Oppure 
l'insalata di cavolo condita con la pancetta sciolta è meno 
inslata del lattuchino con saleacetoolio?


 inslata del lattuchino con saleacetoolio?
Alice, ma non lo vedi che e' un troll? Dammi retta, lascialo perdere.
(E' evidente a tutti che il termine "insalata" non e' associato
necessariamente ad "aceto", ne' in Italia ne' da nessun'altra parte del mondo).
O=:-)
marco

ne' in Italia ne' da nessun'altra parte del mondo).
Leggo sul Webster:
Sal-ad, sal'ad [ometto l'etimologia del termine] A combination of
vegetables or fruits, usually fresh, that are cut up, dressed with oil
and vinegar...
Che ci vuoi fare, i troll ci sono anche altrove...
Viviamo in un mondo di troll.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Ma sui pomodori...
Non ci metto l'aceto. A parte che a me l'aceto piace poco in 
generale, ma sui pomodori è veramente ridondante!
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che e' vero: puoi usare il limone. Ma sui pomodori...
Ed il franch dressing?
Ho il monopolio dell'insalata č solo nostrano e none siste insalata
fuori dalla penisola?
Piuttosto, quel che non capisco č il perchč, salvo poche eccezzioni,
si ostinano a servirti insalate di foglia intera e neanche in ciotola
ma su piatto piano; ma come cappero la rigiri in un piatto piano
un'insalata di 4 foglie di lattuga che sembrano una piazza d'armi
ogniuna, aparte poi che la lattuga a me non mi piace proprio.
Ciao
Insu

generale,
fatti un agrodolce senza aceto, so curioso di sapere coem fai, dai
illumina.  ;-))
Ciao
Insu

 fai, dai illumina.  ;-))
In quel caso lo metto, ma è uan delle poche eccezioni. Resta il 
fatto che a me l'aceto piace poco e non lo uso _quasi_mai e non 
lo metto nell'insalata, soprattutto nell'insalata di pomodori.
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