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Titolo: CONIGLIO CON CASTAGNE?

Conoscete qualche ricetta sul coniglio con le castagne?
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Inviato via 
http://usenet.iol.it


Buon Natale a tutti;
per prima cosa mi presento mi chiamo Catia, Vi leggo da tempo, ma è la prima
volta che scrivo, quindi mi scuso in anticipo se ho commesso qualche errore
cercando di rispondere alla richiesta della "mamma di Giacomo".
Io preparo un'ottima faraona farcita con le castagne, ma nulla vieta di
utilizzare lo stesso procedimento con un coniglio!
Così Vi propongo la seguente ricetta:
Ingredienti:
una faraona disossata (oppure un bel coniglio disossato)
carne di maiale macinata 300 gr.
carne di manzo macinata 200 gr.
prosciutto cotto tagliato grosso n. 1 fetta
prezzemolo un mazzetto
funghi (preferibilmente famigliole) 400 gr.
castagne (cotte al forno) 400 gr.
bianco d'uovo n. 1
timo qualche rametto
carote n. 1
sedano n. 1 costa
cipolla mezza
aglio n. 1 spicchio
sale e pepe bianco q.b.
vino bianco secco un bicchiere
brodo q.b.
Appiattire la faraona disossata con il batti carne, salarla e peparla
leggermente. In una terrina unire la carne macinata (sia il maiale che il
vitello), profumarla con il pepe bianco, il sale necessario ed amalgamare
con il bianco d'uovo. Passare ancora nel tritacarne medio ed incorporare il
prosciutto cotto tagliato a dadini, le castagne cotte e spezzettate, le
foglie di timo, il prezzemolo tritato e stendere uniformemente sopra la
faraona aperta.
Disporre due cordoni leggermente distanziati con una parte di funghi saltati
precedentemente con olio extravergine d'oliva e scalogno, poi arrotolare la
faraona ben stretta; salare leggermente, profumare con un pizzico di pepe
bianco, racchiudere il rotolo nella carta stagnola e legarlo con lo spago da
cucina.
Adagiare il rotolo in una teglia da forno con le sue ossa spezzettate,
irrorare con un filo di olio d'oliva e mettere in forno a calore moderato. A
metà cottura aggiungere una piccola dadolata di sedano, carota, cipolla ed
uno spicchio d'aglio, qualche rametto di timo e bagnare con il brodo
proseguendo la cottura.
A cottura ultimata (il tempo varia in base alla dimensione del rotolo, posso
dirvi che una faraona di 2 Kg., pesata ancora con le ossa, ha impiegato
circa tre ore a cucinare) eliminare lo spago e la carta stagnola, lasciare
prendere un bel colore dorato; ritirare la faraona e mantenerla in caldo,
fare ridurre a fuoco basso il fondo di cottura, spolverare con un cucchiaio
di farina, deglassare con il vino bianco, aggiungere qualche mestolo di
brodo, dopodiché filtrare la salsa ed unirla all'altra parte di fughi,
incorporare altre castagne spezzettate e cuocere per 10 minuti circa.
Tagliare delicatamente la faraona, disporla su di un piatto di portata,
salsare e guarnire con castagne e funghi.
Si accompagna benissimo con patate tagliate a piccoli dadi (sbianchite e
cotte in padella) e a rombetti di fagiolini verdi.

 Conoscete qualche ricetta sul coniglio con le castagne?
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Abbamo nel nostro ricettario la ricetta del "Coniglio con salsiccia e
castagne" che spero ti possa essere utile (clicca qui sotto):
http://www.scuoladicucina.it/Ricettario/Secondi/s011_coniglio_salsiccia_cast
agne.htm
Ingredienti x 4:
1 coniglio piccolo;
3 cucchiai di olio;
50 gr. di funghi secchi;
1 cipolla;
1 carota;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 costa di sedano;
3 bicchieri di vino bianco
1/2 kg di castagne;
300 gr. di salsiccia;
sale, pepe.
Fare un'incisione sulle castagne e fatele abbrustolire nel forno a 250° per
circa 20 minuti. Appena tolte dal forno, avvolgerle in un canovaccio
inumidito lasciandole per 10 minuti. Questo procedimento non le lascerà
seccare ed aiuterà la buccia a staccarsi. Sbucciatele e mettetele da parte.
Mettere la salsiccia in una teglia, copritela e mettetela in forno a calore
medio, senza condimento. Lasciar cuocere per 20 minuti nel suo grasso che
espellerà scaldandosi.
Far a pezzi il coniglio, mettetelo a soffriggere in padella con l'olio, sale
e pepe. Quando sarà colorito da ogni parte aggiungere la cipolla, la carota,
il sedano ed il prezzemolo finemente tritati ed infine, unire i funghi
precedentemente ammollati in acqua tiepida. Lasciar rosolare a fuoco
bassissimo e quando le verdure saranno appassite bagnare con il vino.
Cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
Trascorso tale tempo unire alla preparazione le castagne e la salsiccia e
continuare la cottura per circa 20 minuti.
Presentare il coniglio su di un piatto attorniato da castagne.
Auguriamo a tutti gli amici del NG un BUON NATALE ed un FELICE ANNO NUOVO.
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