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Titolo: Sono imbranata con le torte: non sono soffici.

Premetto che è venuta buonissima di sapore, ma un pò "mattone".
Ecco, la vorrei più soffice, ditemi come devo fare.
Ho ancora un paio di mele del melo di un mio amico, ottime e senza 
pesticidi.
Ho fatto così:
Mele renette due, peso complessivo 300 gr.
Farina 00  125 grammi
Mandorle 50 grammi
Uva sultanina 50 grammi
Zucchero 50 grammi
Un uovo
Mezza bustina di lievito Paneangeli
Mezzo bicchiere di latte intero
Stampo lungo (tipo per plumcakes) foderato di burro e farina.
Ho messo a bagno l'uvetta e ho tagliato col coltello le mandorle per avere 
un trito molto grossolano.
Ho sbattuto con la forchetta l'uovo e lo zucchero fino a che il braccio non 
mi ha fatto troppo male per continuare.
Il risultato comunque era di un giallino pallido con abbastanza spuma 
bianca.
(ho pensato di montare l'albume a parte, ma ormai era troppo tardi)
Ho aggiunto piano piano farina e latte.
Ho versato mezza bustina di lievito.
Ho fatto a fettine piccole e irregolari le mele e ho aggiunto: mele, uvetta 
e mandorle all'impasto.
Ho imburrato la teglia oblunga e l'ho infarinata.
Messo il tutto in forno già caldo 180°
Cottura perfetta, doratura perfetta, le mandorle scrocchiano che è un 
piacere.
Morbidezza interiore accettabile grazie alle mele, ma la pasta è un po' *un 
mattone* .
L'impasto in forno è cresciuto solo del 20%. , mi aspettavo almeno un 80%.
Come posso renderla più soffice?
Ciaociao e grazie in anticipo.
Fla.

Farina 00  125 grammi
sostituisci in parte o del tutto con della fecola, vengono più
soffici.
passa la farina in modo che non faccia grumi.
cambia il dosaggio. non inventartelo tu magari. prendi quello di una
torta "simile" e aggiungici qualche ingrediente che non faccia
aumentare di molto la quantità. io facevo così quando dovevo
sperimentare roba con pinoli, cacao, scorza di arancio, etc. Gli
ingredienti fondamentali (latte uova olio farina lievito) sempre
quelli erano, più o meno.

 Come posso renderla più soffice?
Metti lo yogurt bianco

 cambia il dosaggio. non inventartelo tu
Non l'ho inventato io.
Fla. 

 Metti lo yogurt bianco
Al posto del latte? Cosa cambia per la sofficità?
Lo yoghurt è acido e non mi garba molto.
Fla.

 pesticidi.
Quella che fa mia moglie mi piace e non mi pare per nulla mattonosa.
Rispetto alle dosi tue mi pare che usi piu' mele, piu' zucchero e
piu' uova a parita' di farina. Calcola che spesso ci strizza anche due 
arance per rendere l'impasto un po' piu' morbido prima di aggiungerci le 
mele. C'e' il burro ma non il latte. Se puo' interessare, per la precisione:
100 gr di burro
100 gr zucchero
2 uova
150 gr farina bianca
1 cucchiaino di lievito
1 scorza di limone
500 gr di mele
Lavorare bene il burro e lo zucchero, aggiungere le uova e sempre 
sbattendo setacciarci farina e lievito. Aggiungere la scorza di limone
[e il succo delle arance, ev.] e le mele a fettine sottili. Versare il 
composto ben amalgamato in tortiera da 22 cm e alta 5 cm, unta, forno
moderato per 40 min. togliere quando e' dorata, sfornare tiepida.
servire fredda.


 ha scritto nel messaggio
[cut]
mmm buona... :D
io per farla soffice soffice sbatto sempre l'albume a parte aggiungendolo 
dopo e metto 100 gr di farina....

Non l'ho inventato io.
allora non credere piů alla fonte che ti ha dato quei dosaggi :-)

pesticidi.
Mancano i grassi, secondo me, prova a sostituire il latte con uguale
quantitativo di panna fresca.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 servire fredda.
è +/- la ricetta che ho io.  solo metto un po' meno zucchero (80 gr.) , non 
metto la scorza di limone, ma un tocco di cannella e una spruzzatina di 
rhum.   il procedimento è il medesimo. il risultato è piuttosto soffice. ed 
è buuooooonissima!
ciao 

 Stampo lungo (tipo per plumcakes) foderato di burro e farina.
Manca il burro che per le tue quantitā dovrebbe essere all'incirca 50 gr.,
ed io aggiungerei anche mezzo/uno uovo in pių.
Calcola che per 250 di farina si mettono 3 uova.
Se poi la vuoi un po' pių soffice puoi fare x esempio 100 di farina e 25
di fecola.
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
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 ciao 
infatti anche se non era segnato la cannella ci si mette spesso. semmai 
a pensarci bene io forse ridurrei appena appena le mele.
buooona la spruzzatina di rum. mi aveva gia' tentato di calvados. e mi 
tenterebbe farla di pere. forse meno quantita' perche' piu' liquide?
(ma poi sara' vero che sono piu' liquide?)

 Quella che fa mia moglie mi piace e non mi pare per nulla mattonosa.
Mi accodo al tuo post per ringraziare tutti quanti.
Ora ho le idee più chiare. Purtroppo per tanti anni mi sono sempre rifiutata 
di fare dolci a casa e ora... ne pago le conseguenze.
Filippo, la prossima volta sicuramente userò la tua ricetta, grazie mille.
Un'altra domandina veloce veloce:
Ho una bottiglia di Cherry Stock, ne posso usare un po' per una torta alle 
mele, come e in che dosi?
La torta è sempre alle mele renette e non con altri frutti, visto che il 
melo del mio amico prolifera e ne siamo tutti contenti. ;-)
Fla.

> Ora ho le idee più chiare.
Arrivo tardi e mi accodo anch'io agli altri suggerimenti:
-bianchi montati a neve aggiunti a fine impasto
-2 uova
-burro (lavoralo prima con lo zucchero poi aggiungi i tuorli a lavora ancora 
un pò, quando aggiungi farina e altri ingredienti lavora pochissimo)
- uvetta rinvenuta nal rum (quello avanzato mettilo nell'impasto)
- niente (o pochissimo) latte. Tieni presente che anche se ti sembra un 
monolite quando aggiungi i bianchi diventa più liquido
Silvia 

 -bianchi montati a neve aggiunti a fine impasto
Sì, l'ho fatto.
Mi sono permessa di modificare la ricetta di filippo in questo modo:
Ho montato a neve i bianchi e ho aggiunto una manciatina di uvetta rinvenuta 
in acqua tiepida (non avevo il rum) e un'altra di pinoli.
E' venuta buonissima e morbida al punto giusto. I pinoli, poi ci stavano 
benissimo, meglio delle mandorle che avevo usato in precedenza.
Vorrei rifarla per mia madre, che però dovrebbe limitare il burro. Se 
mettessi metà burro e un po' di latte?
Un'altra domanda (l'avevo fatta prima ma è passata inosservata) ho una 
bottiglia di Cherry Stock, secondo te potrei usarlo per un dolce al forno? 
(non per macedonie o cose simili).
Scusatemi ma sono i miei primi passi con i dolci, dopo (sigh...) trent'anni 
dietro ai fornelli!
Prima li avevo sempre comprati in pasticceria... ;-)
Fla. 

 (non per macedonie o cose simili).
L'avevo notata ma non so com'e' il Cherry Stock, a parte la bottiglia. 
E' un distillato o e' un liquore alla ciliegia?

 E' un distillato o e' un liquore alla ciliegia?
E' un liquore alla ciliegia, rosso scuro, molto dolce. 30 gradi.
Fla. 


Allora personalmente non ce lo vedrei facilmente in una torta da forno. 
Semmai forse dopo cotta, cioe' come bagna in qualche dolce al cucchiaio?
Pero' anche li' forse ci preferirei il maraschino..non saprei.

 (non per macedonie o cose simili).
In un dolce da forno direi di si, con le mele, a mio gusto, direi di 
no...magari prenderei delle amarene sciroppate + liquore Cherry e le 
aggiungerei all'ultimissimo momento all'impasto (anche dopo gli albumi) così 
che l'impasto resti variegato.
Silvia

 Al posto del latte? Cosa cambia per la sofficità?
per la sofficità io metteri burro montato....
-- 
ciao, Bruna
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