Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: condimento per orecchiette pugliesi

 ragù con salsiccia?
Le migliori orecchiette che ho assaggiato erano condite solo con 
pomodoro fresco e basilico.
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 
  cosa c'e' che non va con le orecchiette al pesto? io le trovo 
fantastiche...
carlo

 ha scritto nel messaggio 
news:l_RIi.114092$Fc.75789@attbi_s21...

e se insieme al pesto ci metti anche qualche pomodorino appena scottato in 
padella... yummy:-) 


la morte loro...:-) 


  ecco questo l'ho provato , di aggiungere un po di pomodori freschi al 
pesto, e non mi entusiasma piu di tanto, anche se ovviamente e' sempre 
buono...non so perche, forse il pesto perde un po di forza, boh

 farle?
Mio papà di Bari li fa così:
Prepari il sugo al pomodoro come consueto. In una padella fai sciogliere un 
po' di burro e ci fai andare un po' di cipolla, aggiungi funghi freschi, 
pezzetti di prosciutto tagliato grosso e tanto prezzemolo. Lasci andare il 
tutto un attimo. Quando la pasta è pronta mescoli in una pentola il 
contenuto della padella con le orecchiette cotte e un mestolo di sugo. 
Aggiungi della mozarella a cubetti e mescoli finchè la mozarella inizia a 
sciogliersi un po'. Impiatti con un altro mestolo di sugo. Chi gradisce può 
mettere del formaggio grattuggiato. Buon piatto unico 

fantastiche...
come accostamento in se e per sč nulla, ma l'abbinamento fusion
genovese barese puo' essere eticamente contrario alla religione di
molti, in particolar modo genovesi e baresi anche se a ragione di
logica di motivo, hai ragione tu non ce n'e' č un motivo piů intimo e
personale. 
istintivamente comunque se ho sottomano buone orecchiette (farle cii
ho provato ma il pollice si č lamentato moltissimo) prima mi viene
spontaneo farle con i condimenti usuali, ne caso ne avessi un esubero
spazierei... con il pesce ad esempio.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 come accostamento in se e per sč nulla,
no, infatti volevo lamentarmi del fatto che qui, come al solito, si mangiano 
quattro cose in croce, sempre le stesse...:-((
i piů richiesti sono la pasta olio e maggiorana e la carne macinata al 
vapore...:-@@@ 

 farle?
Escluse le cime di rape secondo me ti restano due opzioni.
La prima con sugo semplice di pomodoro con abbondante ricotta dura 
grattugiata e la seconda che preferisco con ragù di carne.
A scanso di equivoci ti posto una semplice ricetta del ragù barese che non 
va confuso con la bolognese (mi sembra di capire che in altre regioni la 
bolognese venga chiamta ragù).
In una pentola fai soffriggre brevemente un battuto di cipolla in olio EVO. 
Aggiungi carne mista in pezzi (salsiccia a punta di coltello di maiale o 
mista maiale vitello, involtino di manzo e/o di cavallo, pezzetti di 
vitello, di manzo, di agnello) e lasciala rosolare brevemente. Sfuma con un 
mezzo bicchiere di vino rosso e poi aggiungi la salsa di pomodoro (fresco o 
passato di pomodoro in bottiglia). Lascia cuocere a fuoco basso per almeno 
un paio d'ore sino a che il sugo si sarà sufficientemente ristretto ed avrà 
assunto un colore rosso bruno, la carne si sarà ammorbidita (e qualche pezzo 
si sarà sfilacciato) ed un profumo di pranzo della domenica avrà pervaso 
cucina ed ambienti limitrofi. :-)
Gli involtini di carne nel barese vengono chiamati braciole (anzi brasciole) 
e sono fatti con carne di manzo arrotolata con ripieno di pecorino, 
prezzemolo, aglio,  un pezzo di lardo (da ricetta tradizionale ma io non lo 
amo), sale e pepe. Immancabili gli stuzzicadenti utilizzati per richidere su 
se stessa la fetta di carne arrotolata.
Per quanto concerne i suggerimenti di abbinare le orecchiette al pesto o ad 
altri tipi di condimento, non mi trovano particolarmente d'accordo. Le 
orecchiette sono un tipo di pasta tradizionale e secondo me vanno condite 
con condimenti tradizionali del luogo. Non c'è limite altrimenti alla 
fantasia (o al cattivo gusto) e pertanto potresti provarle alla carbonara, 
in brodo con lo zafferano o in mille altri modi. 

 e sono fatti...
Mio padre è barese e sottoscrivo al 100%
-- 
Cafonauta

se stessa la fetta di carne arrotolata.
bella spiegazione... tengo da parte a futuro incremento wibico :-))


 in brodo con lo zafferano o in mille altri modi.
Yum! in brodo con lo zafferano! :-P 

 ma questa è la balconata di stefano!!
dici che il nonno del nonno di mio nonno si chiamasse stefano :)
no e' che come altri hanno detto :
e' la morte sua !
orecchiette: acqua e farina pizzico di sale .
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 pomodoro fresco e basilico.
e bravo : anche io i migliori spaghetti  li ho mangiati in Sicilia col
pomodoro fresco, ma cavolo era la materia prima a fare la differenza :-)
-- 
ciao, Bruna

 ha scritto nel messaggio 
news:fd8fka$re0$1...@tdi.cu.mi.it...

Il mio ricordo di spaghetti migliori in assoluto c'è l'ho anch'io in 
Sicilia.
Spaghetti aglio olio e peperoncino così non li ho più mangiati.
Che sia anche dovuto al fatto che ho fatto 48 ore di viaggio (causa rottura 
dell'auto) mangiando 2 pesche e una brioche (causa blocco allo stomaco per 
il nervoso)?? :-))
Bye, Ludwig.

 pomodoro fresco, ma cavolo era la materia prima a fare la differenza :-)
beh, diamine, ma qui abbiamo pomodori quore di bue colti maturi dalla pianta 
e basilico autistico, no, autoctono del balcone! :-))))
e anche olio fatto con le olive, apposta per il cinghiale! ;-P
vahbeh, stasera le faccio poi vi saprò dire! 

 allo stomaco per il nervoso)?? :-))
quello avrà aiutato :-DD
-- 
ciao, Bruna

> vahbeh, stasera le faccio poi vi saprň dire!
mi quoto da sola: ieri ho "cubettato" la cipolla, in modo che si sentisse 
anche dopo la cottura, sofscaldata in EVO, cubettato i cuori di bue, poi 
aggiunto un grosso spicchio d'aglio e basilico poco prima della fine...*
erano buone, ma "normali"
molto piů interessanti quelle di oggi, con un misto di 
broccoli/cavolfiore/bruxelles, in bianco e con pecorino grattugiato...
ma si sa, quando il gatto non c'č...;-PP
*naturalmente scolate prima e passate in padella col sugo, me lo dicque il 
babbo da piccola, non č una moda passeggera....:-)))) 


ok allora provale con due frutti di mare
qualche vongola, qualche cozza, un paio di gamberi, uno scampetto, un paio 
di cappelunghe, un totanetto tagliato,un paio di seppioline piccine 
tagliate, due cannocchie (cicale di mare),  qualche bulli, rosolati alla 
veloce con aglio prezzemolo e peperoncino (secondo desiderio), sfumi con vb, 
cubetti di pomodoro, orecchiette.
chi mi ha dato la ricetta mi ha lasciato anche la variante di qualcosa di 
grattugiato sopra (logicamente a piacere) tipo ricotta salata, pecorino 
stagionato o simile ma POCO, mi raccomando.
puoi anche farle con le triglie, se ti piacciono.
apri le triglie dal ventre tolta la testa e la spina, le fai rosolare con 
aglio, prezzemolo, olio e vinobianco. aggiungi due capperi tritati con le 
olive e una abbondante dadolata di pomodori.
NON muovere le triglie altrimenti si rompono e, una volta cotte, con una 
spatola le disponi a fiore nel piatto, lasciando i codini al centro, 
(calcolerei dai 4 ai 6 filetti cadacranio) dove sopra ci metti le 
orecchiette saltate nel sugo, poi una bella "prezzemolata" e via.
p.s. se non hai voglia di pulirle, lo chiedi alla pescheria.
Ciao
samec 

 broccoli/cavolfiore/bruxelles, in bianco e con pecorino grattugiato...
Ecco, con i cavolini di bruxelles io ci condisco le trofie ;-)


 pomodoro fresco, ma cavolo era la materia prima a fare la differenza :-)
Ok. Allora senti questa: pomodori grossi e tondi scavati e leggermente 
riscaldati ed asciugati al forno, riempiti poi con spaghetti cotti al 
dente, filo d'evo, foglia di basilico, qualche pezzetto di pecorino 
stagionato, richiusura con la calotta asportata dai pomodori stessi e 
passaggio in forno caldo per un paio di minuti.


 broccoli/cavolfiore/bruxelles, in bianco e con pecorino grattugiato...
Ecco, con i cavolini di bruxelles io ci condisco le trofie ;-)
eh, era l'unica roba che avessi sottomano...;-)) 

 passaggio in forno caldo per un paio di minuti.
anche se a me i pomodori al forno non esaltano, potrei farci un pensierino
:-)
-- 
ciao, Bruna

 bolognese venga chiamta ragù).
prova a chiedere alla STAR il perchè...
"il vero ragu di carne all'italiana"
tra il 1960 e il 1970 siamo passati in un tunnel dove ci hanno fatto
vergognare di avere origini contadine e dimenticare la cucina del territorio
con barattoli e scatolette.
ti posso fare una lista di prodotti che hanno rovinato e lo stanno facendo
tuttora la Cucina italiana e regionale.
- il minestrone liofilizzato (la cucina mononucleare)
- il dado classico e nelle sue varianti, ai funghi, leggero, alle verdure,
doppio sapore (chissà perchè non metterne due, allora)
- le sottilette
- i sofficini
- il purè in fiocchi
-