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Titolo: tiella riso patate e cozze

qualche brava pugliese che mi ndichi come fare la tiella di riso patate e
cozze?
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Č facile tornare con le tante
Stanche pecore bianche.
Scusate, non mi lego a questa schiera:
Morrň pecora nera.
(F. Guccini)

 (F. Guccini)
Certamente! Mescola, tutto crudo, riso, cipolle, sedano a pezzetti,
basilico, prezemolo tritato, cozze precedentemente aperte sul fuoco e
sgusciate, pepe. Metti olio e sale in fondo al tegame. Fai degli strati di
riso e patate a fette sottili, finendo con le patate. Copri con acqua.
Forno a 200° per 1 ora, o comunque controlla che le patate siano cotte.
Buon appetito.
Ciao, Lori
-- 
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Forno a 200° per 1 ora, o comunque controlla che le patate siano cotte.
ecco, secondo me questo e' un esempio di ricetta della tradizione che
vista col senno di poi e' piuttosto sballata... cosa ne resta di
quelle povere cozze aperte che cuociono in forno 1 ora ???????
chewing gum al sapore di cozza ???
p.s. vista la permalosita' dei tempi che corrono specifico che la mia
critica e' rivolta alla tradizione e non a chi ha postato la ricetta.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
avete sto brutto vizio di voler fare tutto in casa, diosanto
ma non puoi andarteli a comprare?!?! (by pidocchio)

cozze?
Guarda, te la ndicherei volentieri ma non sono ne' brava ne' pugliese.
Quindi niente da fare.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Non avendo nulla da fare  Ruggine ha scritto

cosa suggerisci?


 Joe
e xchè hai risposto se non sei nè brava, nè pugliese e non hai niente da
ndicare?
-- 
È facile tornare con le tante
Stanche pecore bianche.
Scusate, non mi lego a questa schiera:


 particolarmente buone.
Per il bene della scienza faro' il  sommo sacrificio di assaggiare in loco.
Poi, magari, vi racconto. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

cosa suggerisci?
Allora, per la tiella rivisitata :-)
suggerisco come e' gia' stato detto di cuocere il tutto usando l'acqua
delle cozze ma non mettendo le cozze all'interno, le farei saltare a
parte con evo e aglio e contornerei la tiella con un monticello di
cozze quando la servo.
Altro punto dolcente della ricetta e' il prezzemolo cotto, orrribile
dictu !! e orribile visu perche' oltre ad eser amarognolo da cotto, e'
pure bruttino forte perche' diventa nero... spolvererei prezzemolo
crudo sul tutto quando servo, al massimo tritino di gambi di
prezzemolo, ma solo gambi, all'interno.
Ho riguardato i miei appunti sulla tiella pugliese, si mettono anche
pomodorini e/o zucchine che vanno amalgamati alle cipolle, e alcuni
fanno tre strati cioe' uno di cipolle-pomodorini, uno di patate e uno
di riso,  ma la cosa che non c'e' scritta nella ricetta postata
poc'anzi,  FONDAMENTALE,  a quanto pare e' il pecorino... la tiella
abbonda di pecorino, non ho mai letto/visto ricette senza;
ogni strato deve esser condito con un misto di olio pecorino sale e
pepe e aglio, la teglia va coperta con coperchio o alluminio. Queste
sono le mie note, puntualizzando il fatto che non sono pugliese :-))
(oddio per parte di madre si' ma non conta, credo, ...)
comunque pare che in origine la ricetta fosse fatta usando le cozze
fresche aperte a crudo.
Qualcuno mi conferma se verso Lecce (non so, pero', se solo quella con
le zucchine, senza riso, oppure se il riso c'e' ugualmente) si chiama
taieddha ????


 ma non puoi andarteli a comprare?!?! (by pidocchio)


Provare per credere.
mmmh la fai sono quando sei in puglia oppure anche in altre parti
d'italia ? io combatto contro le cozze che nascono gia' golmmosette
qui in emilia e sono minuscole... forse tu trovi cozze che per qualche
motivo reggono meglio la cottura... anche se 1 ora continua a
sembrarmi incredibile...:-)
Laura C.
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cicciolisi ha scritto:


Scusate scusate scusate!!! Ho dimenticato di scrivere anche qualche
cucchiaiata di passata di pomodoro!! Imperdonabile!!
Ciao,
Lori



Appena mia madre torna dalle vacanze mi faccio dire la ricetta cosě posso
postarla sul NG.
La ricetta in questione č un tipico piatto locale (sono di Taranto)...
ciao


A Lecce, effettivamente si chiama taieddha, e per quel che ho visto fare a
mia madre, il riso lo cucina prima sul gas e poi lo passa al forno per
dorare le patate (che cosparge di formaggio e pan grattato).
Ma vista fare con sole zucchine e a seconda della stagione lo fa anche con i
carciofi. Confermo i pomodorini ma non la salsa, naturalmente cipolla aglio
prezzemolo.
Per le cozze secondo me (nella versione di mia madre non ci sono) vanno
aperte a parte e messe dopo.
Ho sempre pensato che taieddha fosse una rivisitazione della paella spagnola
(noi abbiamo avuto una dominazione spagnola per parecchio tempo) ma non ho
mai trovato nessuna conferma in merito e nessuna smentita.
Saluti
Francesco
ps.
Complimenti per il newsgroup, sto imparando più cose qui che da mia madre

mai trovato nessuna conferma in merito e nessuna smentita.
mmmh qui non saprei, bisognerebbe approfondire, non credo di avere
libri culinari sulla zona di lecce, nel caso vedo la prox volta cosa
trovo in bilbioteca. 


vista col senno di poi e' piuttosto sballata... cosa ne resta di
Secondo me è la ricetta che ha riportato lori che e' proprio
sbagliata. Per quanto ne so io, bisogna aprire le cozze crude e
lasciarle con la valva sotto, fare strato di cozze, strato di riso,
strato di patate, strato di pomodori e coprire con acqua. Cuocere per
una ventina di minuti tipo pilaff. Mescolando tutto cosi' viene una
mappazza infernale, cotta un'ora poi...


ndicare?
Perche', come dici tu, non avevo nulla da fare.


mappazza infernale, cotta un'ora poi...
penso di esser d'accordo...
p.s se passi dal thread dei cannelloni mi dai il tuo parere su cosa
pensi del cannellone in generale ??


 Lori
No, la passata no, al limite, i pomodorini 'nserta. A Taranto ci 
mettiamo anche le zucchine a fette sopra, la tiella si distingue tra 
barese e tarantina in questo modo. Le cozze le dividiamo, una parte 
dentro la tiella a cuocere per molto tempo (è l'unica occasione), io 
credo che non si distruggano per i molti liquidi che la tiella contiene, 
ed una parte appena aperte, con il guscio a grigliare soltanto un minuto.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 mappazza infernale, cotta un'ora poi...
Infatti è proprio come dici tu. Una volta ho provato a farla con il 
vialone nano, è venuta una schifezza...


 pecorino, pecorino, pecorino...
Sì, come se piovesse, e che sia pugliese.


pensi del cannellone in generale ??
Ok, tra una ppt, una simulazione e un foglio excel sto leggendo mail e
news a macchia di leopardo.


 cozze?
E' un piatto buonissimo! Io, quando ero semplice hobbista della cucina, 
la facevo sempre, e sempre aveva un grande successo.
l