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Titolo: [Dal passato: 1934] Per una cucina italiana semplice e gustosa...

Bloccato a letto da due settimane, mi sono dato alle letture di
vecchie riviste di cucina. Il pezzo che segue l'ho preso da un
fascicolo del 1934 de La Cucina Italiana e rispecchia la filosofia
della rivista all'epoca, contro le influenze internazionali (non
dimentichiamoci che era l'era fascista) che, a leggere gli editoriali,
avevano imbastardito la cucina italiana. Si cercava di far rifiorire
la cucina italiana, dopo secoli di decadenza, facendo ricorso a quello
che chiamavano il "folclorismo" e noi oggi chiameremmo "cucina
regionale".
A leggere quelle riviste mi sono stupito più di una volta. A
differenza di oggi che hanno, più che altro, un'esigenza di marketing
e sono mediamente piatte e "politically correct", all'epoca non
avevano timore di avere una precisa linea "politica". Non c'erano
"Chef emergenti" da idolatrare, non c'erano guide con stelle e
forchette da vendere, gadget costosi da promuovere e clientele
gastrochic da convincere che l'ultima moda è il sale rosa o quello
nero. C'erano solo i piatti e il gusto
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"Quello che rovina la cucina è la facilità con cui le signore, e le
cuoche, possono procurarsi salse già elaborate, condimenti preparati
in serie, etc... Ed è l'andazzo, che noi abbiamo derivato, come tutte
le cose meno simpatiche, dagli stranieri (perché la cucina italiana è,
come tutto ciò che è nostro, fondamentalmente sana, buona, saporosa e
piacevole) di snaturare il sapore, diciamo così, degli alimenti.
Se voi fate arrostire un pezzo di vitello, e ci mettete sopra, o
accanto, una salsa che "non ci dice", voi commettete una crudeltà
inutile verso quel povero vitello, che si domanderà sbigottito perché
mai l'hanno fatto morire, per dargli quei dispiaceri. E se avendo da
preparare un piatto di pesce, sieno delle sogliole o dei merluzzi,
delle ombrine o delle modestissime acciughe, voi invece di ricorrere
ai tre sistemi elementari della cottura del pesce, e che si basano su
condimenti umili e sani: olio, pepe, aglio, etc -ci mettete dei sughi
o delle bechamelle che invece di far risaltare il sapore marino del
pesce, lo fanno.. naufragare, lo affogano sotto il velame di
condimenti strani- (quasi che il pesce si vergognasse delle sue
origini, e del suo odore caratteristico, e tenesse a passare per un
tordo nato, per caro, colla spina in messo alle spalle!) - voi non ve
ne accorgete: ma dimostrate d'aver meno testa delle acciughe stesse.
E un'altra cosa dovreste fare: non lasciarvi mai sedurre dai cibi
fuori stagione. Certo, è molto chic dare a un pranzo, in novembre, dei
cibi primaverili. Ma o son primizie venute fuori per forza, nelle
serre, o è roba comunque conservata. In ogni modo non ha sapore."

mai l'hanno fatto morire, per dargli quei dispiaceri.
Giu' le zampe dal vitello sbigottito, che sara' il mio avatar 2008!!! 
:-D
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

serre, o è roba comunque conservata. In ogni modo non ha sapore."
bello :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 serre, o è roba comunque conservata. In ogni modo non ha sapore."
Scusate se ho lasciato tutto ma mi spiaceva tagliare, mi sembrava fare 
un torto a chi ha scritto. Chiunque fosse, era un bel po' avanti. Se non 
fosse già morto di suo, per come sono le cose oggi si sarebbe 
"suicidato"!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 "suicidato"!
Credo fosse Delia Notari, la fondatrice della rivista