Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Salama da sugo

Domenica scorsa con Carla ed Amy-chan ( la colonna abrruzzese di ihc
al completo) ed altri sono andato allo stand di Esperya alla Fiera di
Roma. C'era Lorenzo , molto simpatico e disponibile, che non poteva
dedicarmi molta attenzione, per la ressa intorno al suo banco.
C'era un salame appeso ad un bastone che mi ha incuriosito con su
scritto: Salama da sugo di Ferrara.
Chi sa darmi qualche notizia?
Tombolini, ci sei?
Ciao, Giancarlo

 Chi sa darmi qualche notizia?
prova un po' qua..
http://www.dejanews.com/[ST_rn=ps]/dnquery.xp?ST=PS&QRY=salama+da+sugo&defaultOp=AND&DBS=1&format=terse&showsort=score&maxhits=25&LNG=ALL&subjects=&groups=&authors=&fromdate=&todate=

carlotta wrote:
http://www.dejanews.com/[ST_rn=ps]/dnquery.xp?ST=PS&QRY=salama+da+sugo&defaultOp=AND&DBS=1&format=terse&showsort=score&maxhits=25&LNG=ALL&subjects=&groups=&aut
e ridaje! non funziona!
insomma clicca qua
http://www.dejanews.com/home_ps.shtml
e poi chiedi de sta salama de sugo

La salama da sugo originale nel senso buona la trovi solo a Ferrara e si usa
per fare una specie di ragu', cosi almeno mi ha spiegato la mia nonnina
emiliana.
Ciao Alex

Ecco qui una rapida ricerca su mediana ed ecco al spiegazione della salama
da sugo:
Il Ricettario Regionale della Cucina (Italian Food Net)
Tradizionale Italiana
Salama da Sugo
La salama da sugo è un insaccato tipico del ferrarese, nobile ricordo della
cucina estense.
E' un impasto di carne di maiale, lingua, spezie e vino rosso, racchiuso in
un largo budello che ne conferisce una forma cilindrica. Durante la
bollitura all'interno della salama si forma uno squisito sugo che dona un
sapore morbido e gustoso alle carni.
Preparazione:
Come operazione preliminare, la salama va messa a bagno in acqua tiepida per
una notte, onde ammorbidire le incrostazioni esterne, che vanno poi
delicatamente spazzolate.
Deve quindi essere immersa, meglio se avvolta in un pezzuola di tela fine,
in una pentola d'acqua, ma senza farle toccare il fondo: uno stecco di legno
appoggiato ai bordi sosterra' la salama col suo stesso spago.
L' acqua della pentola va fatta bollire a fuoco lento per oltre 4 ore,
rabboccando quando e' necessario, ma senza far perdere il bollore.
la vescica non deve spaccarsi: il suo sughetto si sperderebbe
irrimediabilmente. Se si preferisce la cottura a bagnomaria, il tempo va
convenientemente allungato.
Per avvolgere la salama, si possono anche utilizzare gli speciali sacchetti
in plastica da cottura. Una volta cotta, la si libera dallo spago e la si
incide all'apice, ricavando un'apertura che permetta di raccogliere il
morbido impasto col cucchiaio. E' sconsigliato tagliarla a spicchi, se non
nel caso venga servita fredda. L'ideale, comunque, presentarla caldissima,
accompagnata da purea di patate.
Ciao Alex :-)))

Chi sa darmi qualche notizia?


 non ce la facevo più... troppa nostalgia... ;)))
Anche noi. O per lo meno, io.
O=:-)
marco


-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    

non ce la facevo più... troppa nostalgia... ;)))
Bentornato! E lascia perdere le flames, molto meglio le tue ricette.
Soprattutto quelle che prevedono l'uso della panna ... ;-)))))
Claud

 RoDante da Fano
Finalmente ti si risente, sono molto contento e spero di rileggerti
ancora!.
Ciao da LucianoM
icq 13556170

...

la tua nonnina ha fatto un po di confusione
ciao ant

emiliana.
La tua nonnina emiliana forse non sa che nel frattempo sono stati
inventati i corrieri, e che se uno la salama da sugo originale che
trovi solo a ferrara se la fa spedire arriva ovunque ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Tombolini, ci sei?
Eccomi! Approfitto per scusarmi con tutti quelli che sono passati a
Roma e non ho potuto incontrare: ci sono stato solo sabato pomeriggio.
Salama da sugo: date un'occhiata, nel sito esperya, alla voce
"salumi": c'e' anche la scheda sulla salama.


sapore morbido e gustoso alle carni.
Dovro' dire al mio amico Marco, che gestisce il sito 
mediana.it
, di
correre ai ripari: la salama non e' racchiusa in *un largo budello* ma
nella vescica, e la sua forma non e' cilindrica ma sferica.


é un'insaccato di carni povere di maiale.
Ecco, uno arriva, posta il primo messaggio, e gia' pontifica... ah,
questo gruppo non e' piu' quello di una volta...


trovi solo a ferrara se la fa spedire arriva ovunque ;->
scusi la mia ignoranza in materia Sig. Tom, ma che sono i corrieri?
Saranno mica i mariti delle Corriere!!;-))
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 netiquette per tutti.

beh, susan, mi pare che le risposte apparse su questo thread siano state
piu' che esaurienti, non ti pare?  :)))
  E' appunto il funzionamento degli NG: un granello per ciascuno, ognuno
mette la sua parte di conoscenze, anche solo nel dire "non e' cosi' come
dici".  D'altro canto quale migliore chiarezza espositiva di quella di
Rodante e di Tom?
Paolo

No no non e' stata la nonna sono stata io a sbagliarmi, ricordavo male poi
ho chiesto e mi ha spiegato scusate per l'informazione sbagliata!
________________________________________________________
per fare una specie di ragu', cosi almeno mi ha spiegato la mia nonnina
emiliana.
la tua nonnina ha fatto un po di confusione
ciao ant
Ciao Alex  ;-P

Rodante e di Tom?
aho, chemmestaiapija'perc...?


ho chiesto e mi ha spiegato scusate per l'informazione sbagliata!
Beh, la nonnina e' salvabile: con la salama da sugo si puo' condire
ottimamente un bel piatto di tagliatelle!
