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Titolo: ieri sera [cucina internazionale]

Ieri avevo voglia di fusion, e cucina destrutturata, e mi sono lanciato 
nella preparazione della creme parmentier.
   andavo a memoria, ma soprattutto volevo volontariamente destrutturare la 
ricetta al fine di non ottenere il solito pappone(TM)
Sono quindi partito da una base di scalogno, e per non appesantire con burro 
per il soffritto, l'ho fatto rosolare su qualche cubetto di guanciale di Sauris.
   Ho poi affettato le patate, alla solita misura a norma UNI, in cubetti 
6,35mm, e ricoperti di brodo vegetale ho fato cuocere per bene
   Passato al frullatore per ottenere una impalpabile crema, vi ho aggiunto 
la panna e il  parmigiano per ottener euna vellutata.
   la destrutturazione e' avvenuta grattando una idea, un concetto di noce 
moscata sul piatto, e decorando con 37 coriandoli di erba cipollina (contati 
uno ad uno)
  Paolo

  
e qui casca l'asino!! con 38 sarebbe stata perfetta!!
rotfl

e qui casca l'asino!! con 38 sarebbe stata perfetta!!
P 38 vorrai dire!

 e qui casca l'asino!! con 38 sarebbe stata perfetta!!
Ma te sei fuori !!!
36 e' il numero perfetto dei coriandoli sulla parmentier, è un numero
quadro,  ottenuto dalla moltiplicazione di altrettanti numeri
quadri !!!
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G.

 uno ad uno)
la proiezione e' una sezione aurea o diametro = altezza?
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massimo

Dimenticavo di dare conto del risultato: buonissima, spettacolare.
la presenza del guanciale (aka pancetta) in effetti rinforzava un po', 
rendendo il piatto decisamente invernale.
l'abbiamo mangiata senza crostoni, in purezza.  praticamente divorata.
   Al prossimo giro prometto una realizzazione piu' filologica: niente 
carne, e qualche fetta di toscano abbrustolito.
Paolo

 e qualche fetta di toscano abbrustolito.
meglio se ce li metti al naturale, il tabacco bruciato è
cancerogeno ;^)
bye!

 guanciale di Sauris.
(mi fa un poco ridere che uno di Bologna deve andare a prendere il 
maiale a Sauris. Anche perche' a Sauris non ci sono mica maiali, magari 
qualche gallina)

 Sauris. Anche perche' a Sauris non ci sono mica maiali, magari qualche gallina)
da un lato devi tenere ocnto che i salumifici a bologna non sono tanti, e 
tra questi, il guanciale non e' tra quelli tipicamente preparati in zona. 
ne sono presenti altri, nobilissimi, ma differenti
   se poi ti capita di passare in quel posto che ti fa tanto ridere (ci sono 
tanti maiali quanti a bologna: zero.  perche' si comprano i suini DOP razza 
pesante italiana, qui e li' allo stesso modo), posso elargirti agratis un 
paio di indirizzi, dove potresti cambiare idea sul maiale e i suoi derivati 
in una sconosciuta valle alpina molto decentrata.
Paolo

 rotfl
42!! (cit) ignoranti!
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Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

PMF ha scritto:

Veramente mi ci hai fatto pensare, perche' a sauris non ho mai visto un 
maiale. E' un ameno paesetto minuscolo che merita anzicheno', ma come 
fanno ad avere questa roba che si chiama igp? Voglio dire, dove sono i 
maiali? altra roba rispetto a san daniele, dove si capisce abbastanza 
che qualche maiale ci deve essere. Comunque dammi gli indirizzi, che 
magari ci vado apposta, a vedere dove tengono i maiali.

 apposta, a vedere dove tengono i maiali.
la mia proposta non era di segnalarti dove tengono i maiali (0, zero, ZERO, 
come ho scritto sin dall'inizio), ma di altra natura, piu' attinente a 
questo enneggi'.
Ma tu sei appassionato di maiali. e allora posso solo indirizzarti a 
VIADANA, e' il posto adatto
Paolo

PMF wrote:

ROTFL, questa perla me l'ero persa
-- 
ViLco
And the family stone 

 ROTFL, questa perla me l'ero persa
ma era buonissima!
   unica incertezza:  per rinforzarla, ho fatto al base con la 
pancetta/gunciale. molte ricette parlano di base esclusivamente di 
porro/cipolla, facendone quindi una zuppa esclusivametne vedetale. immagino 
sia buonissima anche cosi'
Paolo

 sono i maiali?
Forse e' proprio per quello che hanno l'IGP e non la DOP.



no, non dipende da quello, a mio parere
manco a Langhirano hanno un solo maiale, che gli avvelenerebbe l'aria, lo 
sai bene
Paolo

 l'aria, lo sai bene
So anche che la zona DOP del prosciutto di Parma non e' Langhirano (dove 
maiali comunque ce ne sono perche' li ho visti coi miei occhi) ma e' la 
fascia pedecollinare della provincia di Parma, che di maiali ne ha eccome. 
Che poi le cosce provengano da X regioni e' sicuro, ma almeno Parma e' 
compresa in quelle regioni.


 ma era buonissima
e i miei commensali hanno fatto due bis e poi ne volevano ancora
(e gridavano felici "qui si mangia meglio che da er zozzone!")