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Titolo: [GNAM] putizza

Ieri, visto il tempo infame, ho dedicato la giornata a fare la
putizza, un dolce tipico triestino. Direi più che un dolce è
un'attentato alla dieta, ma è troppo buono. La lavorazione è un po'
lunga, ma aiutata dalla macchia per il pane, trasformata all'uopo in
impastatrice, è stato tutto più facile.
Vi posto la ricetta, ma le foto le metterò in linea domani, se ce la
faccio.
PRESNITZ	
quantità per 2 pezzi da 900g + 3 pezzi da 600 g, oppure 4 pezzi da
900g
Primo impasto
180g di pasta madre (oppure 50g di lievito)
400g di farina manitoba
3 tuorli
140ml di acqua
100g di zucchero
50g di burro liquefatto in 50g di olio di arachidi
Secondo impasto
500g di farina (100g manitoba e resto OO)
3 tuorli
100ml di acqua
50g di burro liquefatto in 50g di olio di arachidi
130g di zucchero
30ml di rum (oppure una fiala, e integrare il restante volume con
acqua)
vaniglia
sale
scorza di 1 limone e di 1 arancio
succo di 1/2 limone
Ripieno
500g di noci
200g di nocciole
200g di mandorle
100g di pinoli
500g di uvapassa
100g di zucchero
50g di cioccolato fondente
buccia di 1 arancio  e di 1 limone
rum
crema marsala all'uovo q.b.
Procedimento
Rompere a pezzi la pasta madre e metterla nell'impastatrice insieme
all'acqua. Aggiungere a più riprese tutti gli ingredienti fino ad
esaurimento. Lavorare l'impasto a lungo finchè risulterà liscio e non
appiccicoso. Lasciar levare per almeno 6 ore. (meno se si usa lievito)
Nel frattempo macinare noci, mandorle e nocciole in uno sfarinato fine
(non troppo) Aggiungere i pinoli, lo zucchero, l'uvetta che avrete
ammollato in acqua e rum per almeno un paio d'ore, ed infine la
cioccolata grattuggiata. Mescolare con cura ed aggiungere un po' di
crema marsala affinchè l'impasto si compatti, e si amalgami. Dividere
l'impasto in varie aprti, a seconda di quanti pezzi si vorranno
ottenere alla fine. Quando la pasta sarà lievitata, lavorarlo
brevemente e poi dividerlo nei vari pezzi da ottenere. Stendere i
panetti ad una lunghezza di circa 50-60cm per una larghezza di 15cm.
La pasta deve essere stesa sottile (circa 2mm) Stendere il ripieno in
maniera uniforme fin quasi sui bordi e cominciare ad arrotolare nel
senso della larghezza(come per lo strudel) Una volta arrotolato,
avvolgerlo a spirale stretta fino a formare un dolce rotondo. Metterlo
in uno stampo tondo (non tanto più largo del dolce) oppure fare un
anello di carta forno e far levare per un paio d'ore. Spennellare con
dell'uovo sbattuto.
Cuocere in forno caldo (180-190°) finchè sarà di un bel colore brunito
scuro (tipo i panettoni)
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 esaurimento.
Qui, onestamente, non capisco: ingredienti per primo impasto, ingredienti
per secondo impasto e poi tutti gli ingredienti vanno nella macchina? ma che
vuol dire?
--
NumeroUno

vuol dire?
scusa anche qua, si vede che ero proprio stanca quando l'ho scritta.
Manca prorpio tutta la lavorazione del secondo impasto.
In pratica, dopo sei ore di levitatura, si reimpasta il primo impasto
e si aggiungono tutti gli ingredienti del secondo impasto, un po' per
volta lascinao che la pasta prenda corda. Lavorare anche qui a lungo
l'impasto che deve risultare asciutto e liscio. Lasciar levare ancora,
finchè raddoppia di volume e poi dopo una breve lavorazione manuale,
dividere il pezzi uguali (o diversi se si volgiono fare putizze di
dimensioni diverse) e stenderle.
Ancora una cosa che ho dimenticato di scrivere è l'aggiunta nel
secondo impasto di circa 4g di lievito di birra fresco (sciolto
nell'acqua già presente negli ingredienti)
Ora faccio subito un'errata corrige, perchè mi sa che ho combinato
tutto un casino.



wrote:
Scusate ho fatto un po' di confusione con ricette varie, per cui
faccio la correzione della ricetta.
PUTIZZA
quantità per 2 pezzi da 900g + 3 pezzi da 600 g, oppure 4 pezzi da
900g
Primo impasto
180g di pasta madre (oppure 50g di lievito)
400g di farina manitoba
3 tuorli
140ml di acqua
100g di zucchero
50g di burro liquefatto in 50g di olio di arachidi
Secondo impasto
500g di farina (100g manitoba e resto OO)
3 tuorli
100ml di acqua
50g di burro liquefatto in 50g di olio di arachidi
130g di zucchero
30ml di rum (oppure una fiala, e integrare il restante volume con
acqua)
vaniglia
sale
scorza di 1 limone e di 1 arancio
succo di 1/2 limone
4g di lievito
Ripieno
500g di noci
200g di nocciole
200g di mandorle
100g di pinoli
500g di uvapassa
100g di zucchero
50g di cioccolato fondente
buccia di 1 arancio  e di 1 limone
rum
crema marsala all'uovo q.b.
Procedimento
Rompere a pezzi la pasta madre e metterla nell'impastatrice insieme
all'acqua. Aggiungere a più riprese tutti gli ingredienti fino ad
esaurimento. Lavorare l'impasto a lungo finchè risulterà liscio e non
appiccicoso. Lasciar levare per almeno 6 ore. (meno se si usa lievito)
Si reimpasta il primo impasto e si aggiungono tutti gli ingredienti
del secondo impasto, un po' per volta lasciando che la pasta prenda
corda. Lavorare anche qui a lungo l'impasto che deve risultare
asciutto e liscio. Lasciar levare ancora, finchè raddoppia di volume.
Nel frattempo macinare noci, mandorle e nocciole in uno sfarinato fine
(non troppo) Aggiungere i pinoli, lo zucchero, l'uvetta che avrete
ammollato in acqua e rum per almeno un paio d'ore, ed infine la
cioccolata grattuggiata. Mescolare con cura ed aggiungere un po' di
crema marsala affinchè l'impasto si compatti, e si amalgami. Dividere
l'impasto in varie parti, a seconda di quanti pezzi si vorranno
ottenere alla fine. Quando la pasta sarà lievitata, lavorarla
brevemente e poi dividerla nei vari pezzi da ottenere. Stendere i
panetti ad una lunghezza di circa 50-60 cm per una larghezza di 15cm.


 si vede che ero proprio stanca quando l'ho scritta.
e cosě sfatiamo il mito che con le macchinette non si fa fatica!!
grazie delle precisazioni e tanti cari auguri di buon natale!
:-))
--
NumeroUno

Ho messo le foto in linea, le potete vedere all'indirizzo
http://www.granpampel.it/cucina/putizza.htm
Avevo fatto anche l'errata corrige, ma non ho capito perchè, ma non mi
si è collegata al resto del thread. Comunque sia, sul sito trovate
tutta la ricetta riveduta e corretta.
Athena
ICQ 43337322



Al vederla, sembra proprio lei, la putizza!!
anch'io la farň domani, ma in versione piů semplice:
un po' di farina, zucchero latte e lievito e si lascia lievitare un po', poi
si aggiunge il resto della farina, le uova, lo zucchero e da ultimo il burro
fuso e qui io uso l'impastatrice a ganci, a mano come facevano le nonne era
una cosa micidiale, si lavora finchč fa le bolle, poi si fa levare una
seconda volta ( ci mette alcune ore), nel frattempo si prepara il ripieno
come sopra ( noci, cioccolata, uvetta, pinoli, pangrattato fritto nel burro,
miele per chi vuole,ognuno ha la propria variante ) , si stende, si
arrotola, si fa levare in stampo da torta rotondo e si inforna a calore
basso.
Comunque ancora adesso non ho capito la differenza fra putizza e gubana.
Nel presniz io non ci metto la cioccolata e vi confesso che la pasta sfoglia
la compro surgelata.
-- 
Elisabetta  Marcovich
Trieste

la compro surgelata.
Putizza e gubana, dovrebbero essere simili. Credo che nella gubana ci
mettono la grappa.
Per il presnitz non ci metto neanc'io la cioccolata, ed il ripieno è
così commposto:
500g di uvetta, 150g di cedro candito, 50g di arancini canditi, 150g
di pinoli, 400g di mandorle, 350g di zucchero, buccia  e succo
d'arancia, vaniglia.
Al momento ho solo la ricetta che mi ha passato mia madre, ma non li
ho ancora fatti. La pasta di solito lei la fa a mano, dando 7 girate
alla sfoglia. Non so se ne avrò voglia quest'anno di farli, son molto
stanca in questi giorni, per cui penso che rimanderò all'anno
prossimo.
Ciao e buon natale
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.