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Titolo: Creme caramel... Ditemi dove sbaglio.

Ciao a tutti...
L'ho sempre visto fare alla mia mamma, non ci ho mai provato di 
persona, e adesso che lei non c'è più sento un gran bisogno di farlo 
uguale, ma non mi riesce proprio.
Metto a bollire il latte (1/2 lt.) con la scorza di un limone e lo 
lascio raffreddare nel lavello pieno di acqua fredda. Nel frattempo 
caramello lo stampo. Sbatto 4 tuorli più un uovo intero e ci aggiungo 
sei cucchiai di zucchero. Aggiungo il latte passato al colino. Verso 
nello stampo e metto a bagnomaria.
La prima volta l'ho tenuto a bagnomaria sul fuoco, aspettando che 
rassodasse. Dopo più di un'ora questa cosa era ancora allo stadio 
iniziale, tutta liquida, così - in preda all'incazzo - l'ho sbattuto 
nel forno a 250° (senza il bagnomaria, perché avevo frainteso le 
istruzioni). Ad un tratto mi sono accorto che tutto l'intruglio 
bolliva vistosamente, quindi ho spento tutto deciso a buttarlo. 
Invece, quando ho rivoltato lo stampino, è venuto fuori qualcosa di 
rassomigliante e ho deciso di aspettare che freddasse per assaggiarlo. 
Buono. Tutto disfatto, ma buono.
La seconda volta - dopo una rapida ricerca su questo NG con 
Googlegroups - ho portato preventivamente il forno a 160° e ci ho 
messo dentro la pentola del bagnomaria con dentro lo stampino. Ho 
aspettato un tempo infinito (di sicuro un film da 120') poi ho fatto 
la prova dello stecchino. Non sapendo come decodificare le 
informazioni che mi dava lo stecchino ho aspettato ancora, e ancora, e 
ancora... finché non ho visto la superficie abbrustolirsi un pochino. 
Solo allora ho spento, ho messo lo stampino a raffreddare e infine ho 
capovolto. Una squacquera schifosa come la bava di Alien, finita 
direttamente nel WC.
Mi arrendo e chiedo aiuto.
Ciao
JMT 

 in recipiente con acqua calda e mettere in forno per circa 20 minuti. 
A che temperatura?
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Questa e' una ricetta garantita
Ti ringrazio per la tempestività con cui mi hai risposto ma... non mi 
hai risposto!
Il tuo post sarebbe stata la risposta giusta alla domanda "Ehi, 
ragazzi, come si fa il creme-caramel?", ma io ho un altro problema. A 
meno che non dipenda dal fatto che uso il limone al posto della 
vaniglia (che non mi piace)! :-)
Anche la mia è garantita di ricetta. La faceva mia madre e me l'ha 
confermata mia zia, che lo fa con successo da anni. Evidentemente è 
altrove che sbaglio, devo capire dove.
Ciao
JMT 

 uguale, ma non mi riesce proprio.
Prova a vedere  se  ti aiutano  delle foto   passo  a   passo:
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=1319&highlight=creme
Poi,  magari,  ne  riparliamo...   :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 caramello lo stampo. Sbatto 4 tuorli più un uovo intero e ci aggiungo
Secondo me le uova, quattro (o cinque) per mezzo litro di latte,
devono essere intere, cioè anche con la chiara, che è fondamentale
nel processo di consolidamento del creme caramel.


 mi riesce proprio.
se provi quello di gennarino, ti riesce da-dio : )
ciao
didy 

 
Secondo me ci sono due cose non poprio corrette:
- la prima il latte non va raffreddato
- le uova non vanno montate ma solo mescolate: non devono incorporare 
aria
Sono due consigli dati da Santin: dice che valgono per tutti i tipi di 
creme cotte
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Mi arrendo e chiedo aiuto.
Cosě a naso: non raffreddare il latte, come per altre creme cotte la
"scottata" iniziale dell'uovo č importante...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Giň
A man has dreams of walking with giants,
to carve his niche in the edifice of time.
Before the mortar of his zeal
has a chance to congeal
the cup is dashed from his lips,
the flame is snuffed aborning.

Giò


 capovolto.
lo stecchino lo decodifichi cosi: se è asciutto è pronto , se rimane 
bagnato o tira su impasto allora è crudo e ce lo devi lasciare ancora. 
Non avere fretta con la cottura...potrebbe volerci anche un'oretta ma 
non devi alzare troppo la temperatura del forno se no diventa frittata.
E poi non devi MAI togliere l'alluminio (tranne ovviamente per 
controllare se è cotto), se lo lasci senza copertura ti si abrustolisce 
e rimane crudo sotto. Una cosa fondamentale : non deve MAI bollire se 
vedi che bolle abbassa la temperatura del forno (ma a quel punto avrai 
un creme caramel pieno di bolle e non vellutato come dovrebbe essere..ma 
ti servirà di esperienza per il creme caramel successivo ;-))
e.

 La mia prima risposta era stata "cambia forno".
Rex FMS 40 X. Lasagne e agnello mi suggeriscono invece di tenermelo 
stretto.
;-)
JMT 

 importante...
Anche a te chiedo: ma in questo modo non coagula?
JMT 

 incorporare aria
Ok, proverň.
Grazie, ciao.
JMT 

 bolle abbassa la temperatura del forno
E come faccio a verificare l'ebollizione se è chiuso con l'alluminio? 
E se anche provassi ad aprirlo per vedere, come farei poi a richiudere 
l'alluminio sulla teglia incandescente? :-)
Grazie
Ciao
JMT 

 
Va usato caldo: io lo verso a filo e va tutto bene 


 l'alluminio sulla teglia incandescente? :-)
L'alluminio si raffredda subito appena apri il forno e poi non è che lo 
devi rimboccare tutto nella tegia , basta che lo appoggi e che il creme 
caramel sia coperto...dai non è cosi tragico! :)
e.


rispondo qui anche se la domanda non č rivolta a me:
non coagula un bel nulla tranquillo non diventa uovo strapazzato...mai 
fatta la crema pasticcera?:)
in ogni caso poi prima di metterlo nello stampo lo filtri con un colino 
e anche se qualche pezzettino di uovo si č solidificato non te lo trovi 
nel creme caramel.
e.

 ma ormai ho deciso di ricomprare tutto: forno e piano cottura.
già che ci sei consiglio "caldamente" quelli con refrattaria incorporata :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 Anche a te chiedo: ma in questo modo non coagula?
no :-))))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 
Con i guanti da forno...
-- 
ciao


già che ci sei consiglio "caldamente" quelli con refrattaria incorporata :-)
Ma esistono?
Io non voglio fare cose strane. Voglio un semplice tutto in uno. Un
mobiletto che abbia il piano cottura ed il forno.


 ha scritto nel messaggio 
news:5QUZd.1068766$35.39...@news4.tin.it...
Sto seguendo la tua odissea alla ricerca del creme caramel 'come-si-deve' e 
ti vedo annaspare come me in bagnomaria e pastrocci d'uova : )) A me la 
ricetta l'aveva data un'amica emiliana, a cui il c.c. riusciva meraviglioso. 
Io seguivo passo passo tutto il procedimento ma ogni volta era una 
frustrazione. per cui per anni ho lasciato perdere, portandomi nel cuore 
l'onta di questa sconfitta culinaria. Poi fu la luce, con internet : )
Devo confessarti che inizialmente ho toppato ancora, probabilmente facendo 
lo stesso errore inconsapevole di anni fa. Che fosse un errore l'ho capito 
grazie a ihc. Io montavo le uova. Ottenevo un bel composto gonfio e 
spumoso... Invece vanno solo mescolate molto bene sě, ma non devono 
gonfiarsi. E alla fine ho scoperto che č meglio lasciare riposare il 
composto per un poco - 5 min..
Ho letto che metti il limone, immagino lo facesse anche tua mamma e non so 
se dia problemi. Di solito latte, uova e limone non č che vadano molto 
daccordo. Perchč non provi un esperimento con la vaniglia, tanto per 
toglierti ogni dubbio? Eventualmente lo prepari per qualcun altro, ma almeno 
vedi se sia 'colpa' sua... Poi il forno va tenuto basso... sicuro che la 
temperatura del tuo sia tarata?  Lasagne e agnello sono meno delicate di 
questa crema e qualche grado in + non nuoce, a loro. Per la cottura del mio 
creme caramel ci metto anche + di due ore, mi pare addirittura 3. E la prova 
che č cotto č lo stuzzicadenti che esce asciutto, senza crema attaccata.  Ci 
vuole una pazienza infinita... per quanto riguarda la copertura: io copro 
solo lo stampo/gli stampini, mica tutto l'ensemble. Per controllare sollevi 
delicatamente un lembo della stagnola forata, infili lo stuzzicadenti... non 
č difficile. Perň, ripeto, prima che esca asciutto, ne occorre parecchio, di 
tempo.
Ultima cosa: io il latte lo lascio perlomeno intiepidire. non avendo avuto 
indicazioni precise mi č venuto d'istinto e la crema č riuscita bene anche 
cosě.
Secondo me, dovresti proprio provare un metodo 'canonico', mettendo da parte 
per un momento la ricetta di famiglia. Procurati anche lo stampo o gli 
stampini adatti, come fossero accessori per un rituale scaramantico : )
Poi segui questa ricetta, che č quella che ha lavato la mia onta culinaria:
http://www.gennarino.org/cremecaramel.htm
Last but not least: come te la cavi con lo zucchero caramellato?
Ciao
didy 

 mobiletto che abbia il piano cottura ed il forno.
niente di strano: forno con refrattaria e fuochi sopra :-)


niente di strano: forno con refrattaria e fuochi sopra :-)
Ma non è che sono io /dopo/ che mi metto a cercare pietre refrattarie
e le metto nel forno?
Voglio dire: o si compra già tutto fatto?
Se sì: (differenza di) prezzo? tipologia di luogo dove potrei
comprarlo?


 Ciao
Ciao e grazie
JMT 

> Poi fu la luce, con internet : )
me lo ricordo, il threadone! :)
Francesco

 comprarlo?
il mio è da incasso, ma penso esita anche nella versione"normale" il costo è
circa di una 50 ina di euri in più rispetto allo stesso modello senza
refrattaria


Giň


 Ps ti ho descritto la mia cucina :)
:-)))  la mia precedente era cosě e ciň non mi ha mai impedito di
sbizzarirmi ai fornelli :-)


sbizzarirmi ai fornelli :-)
beh, nemmeno la mia lo fa. sono io il limite. 
io volevo solo cambiare fornelli, in quanto mi va cosě. e visto che ci
stavo, mi volevo informare sulle soluzioni possibili.
