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Titolo: Prescinseua

A proposito di Pesto ho un dubbio: la Prescinseua (ammesso di
riuscire a trovarla) va incorporata nel pesto durante la sua
preparazione o va aggiunta al momento di usarlo?
Grazie per l'attenzione e ciao ciao
--
Pipeone

 Prescinseua
Chiedo venia per l'ignoranza, ma che cos'è?
-- 
Ciao!
Walla
---------------=* Roberto Waha - walla(a)
mac.com
 *=---------------
        El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant.
     Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
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Chiedo venia per l'ignoranza, ma che cos'è?
Un formaggio ligure.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m
"non tutti i buchi riescono con una ciambella attorno"

 
Qui puoi trovarne la definizione:
http://www.formaggio.it/prescinseua.htm
La Prescinseua è un formaggio che si può trovare unicamente in Liguria.
E' una cagliata fresca leggermente acidula componente essenziale della
molto più famosa focaccia al formaggio. Il latte dei pascoli
dell'Appennino è la materia prima per ottenere questo formaggio, che ha
la sua diffusione nel Genovesato. La difficoltà di conservazione e la
scarsa produzione ne rendono inevitabile il consumo nelle aree di
origine. La si può trovare nella Valle Stura a Masone o nel Golfo del
Tigullio.
Pensa che gia' a Spezia non si trova, o si trova raramente e con
difficolta' (io l'ho trovata solo una volta alla coop). 
Nota per i russofili: sostituisce egregiamente il tvorog (una specie di
ricotta russa).
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Ma a me  pare, sembra, credo che tu sia in preda ad una  sorta di orgasmo
gastronomico che ti fa straparlare........
Prescinseua.....boh...
Byte
Ma Pipeone fa rima con grazie per l'attenzione!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.
--
--
                       ,,,
                     (o o)
+--------oOOO---(_)-----------------+
|         Paola
| 
http://web.tiscali.it/maurizio_paola/poesie.html



A me risulta che la prescinsêa venga usata per la focaccia e non per
il pesto, proprio non ce lo vedo un similstracchino col pesto; si è
sempre litigatao tra pecorino e grana vario, fino al parmigiano, ma
mai di prescinsêa.
Ma qualche genovese di Capurro potrebbo fornire lumi più illuminanti.

difficolta' (io l'ho trovata solo una volta alla coop). 
Ne evinco che sei spezzina!
Io sono vissuto alla Spezia fra il '46 e il '63 [erano appena
finite le Guerre Puniche ;-)) ]; abitavo in Scalinata Guidoni
all'angolo con via XXVII Marzo (ora ci abita mio fratello); fra
l'altro ho studiato al Liceo Pacinotti.
Mia moglie e' di Arcola.
Questo per la cronaca.
Ciao ciao
--
Pipeone

mai di prescinsêa.
D'accordo sulla focaccia, ma si usa anche per il pesto; o forse
e' meglio dire "si usava", vista la deleteria tendenza a fare del
pesto una cosina quasi insipida per delicati palati turistici (ho
visto piatti di pasta al pesto guarniti con riccioli di
burro!!!).
Ciao ciao
--
Pipeone

 
Anch'io.


Anch'io.
Sarebbe troppo indiscreto chiederti quando?
Ciao ciao
--
Pipeone

 Chiedo venia per l'ignoranza, ma che cos'è?
ricotta acida
viene ormai sempre sostituita con la ricotta ed ovviamnte mentre prepari il
tutto

 tutto
fate conto che non ne ho azzeccato una! :( Il citare il pesto oltre che
coinvolgermi emotivamente mi ha confuso il neurone che mi serviva in quel
momento.
La prescinseua _non_ puo' essere una ricotta xche' si fa dal latte! Cio'
taglia la testa al toro, infatti la ricotta e' un recupero delle ultime
proteine dal siero _dopo_ che il latte ha cagliato.
[come sia inacidita non e' dato sapere ;)]
Mamma! dice che un uso classico della prescinseua e' nella pasqualina, ma
attenzione il gusto acido rende le ricette molto personali ed potrebbero poi
non piacere a tutti.

 
Assolutamente no :-)))
Anni 1977-1982 


preparazione o va aggiunta al momento di usarlo?
cosa fai con il
pesto e la prescinseua insieme?
estrellita
-------
http://www.single.too.it
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Anni 1977-1982 
Allora puo' darsi che tu abbia conosciuto la Prof di Educazione
Fisica Rosanna Stefanelli, mia cognata.
Io invece una generazione prima (sigh!): anni 1948 - 53.
Ciao ciao
--
Pipeone

pesto e la prescinseua insieme?
Non so se ho capito bene la domanda: li mescolo, ovviamente!
Ma il mio dubbio iniziale e' se questa miscelazione vada fatta al
momento di condire la pasta, oppure subito dopo aver fatto il
pesto, magari con l'intenzione di conservarlo in un vasetto, come
faccio spesso quando ho a disposizione una quantita' industriale
di basilico.
Ciao ciao
--
Pipeone

 Non so se ho capito bene la domanda: li mescolo, ovviamente!
gurda che la risposta e' un piu' in alto. Non c'azzeccano pesto e
prescinseua.

 di basilico.
Direi che Francesco, vecchio desapareciso ligure, al terziere
l'abbia mescolata al pesto immediatamente prima di condire la pasta.
Del resto, la *pescinquellala'*, inscatolata non mi ispira per
niente!!! :-)))

 
Forse, ma ho poca memoria per i nomi :-(


prescinseua.
Ehila'! Non sarai mica uno di quelli che nel pesto ci mettono il
parmigiano?
La prescinseua ci azzecca e come: a parte quello che puo' essere
il mio gusto personale, me l'ha anche confermato poco tempo fa un
cuoco camoglino, solo che nei ristoranti si usa raramente, un po'
perche' e' difficile trovarla e un po' per via dei palati
delicati dei turisti.
Ciao ciao
--
Pipeone

 cuoco camoglino, solo che nei ristoranti si usa raramente, un po'
camuggi? bel posto... ma lasciamo perdere i ristoranti! ;) C'e' ancora la
Rosa?

Rosa?
Non lo so.
Il cuoco di cui parlo opera qui a Milano, in un ristorantino
niente male all'inizio di Viale Corsica.
Ciao ciao
--
Pipeone

 stagionato
:)
e su che basi lo dichiari?
gusto personale? perfetto sono d'accordo e ci metto il parmigiano che e'
meno "piccante", mi piace di piu' e copre meno il basilico
dogma storico? e da quando in liguria ci sono pecore?
novita' "alla portofino"? ;)
altri criteri mi sfuggono

e da quando in liguria ci sono pecore?
Io cambierei in:- uso parmigaino da quando sui monti della liguria non
ci sono pi``u pecore!!!
Poi non dimenticare gli strettissimi rapporti che da sempre sono
intercorsi tra la Liguria tutta e Geneva in particolare, con la
Sardegna, che di pecorino è da sempre che ne fa, elo fa di tutte le
stagionature, quindi di tutte le saporiture, dal freschissimo al
matusalemmiano.
Quindi nella tradizuione alimentare ligure il pecorino ci sta a pieno
diritto, ne è stato espulso solo negli ultimi 50 - 70 anni.

 parmigiano?
Taci tu, non vorrai mica arrivare pure a raccontare di  un tempo in
cui la Liguria aveva vantaggiosissimi scambi commerciali con l'isola
*pecoraia* per eccellenza...?!
(Quando facevano cioe' parte dello stesso stato savoiardo..! ;-))

 parmigiano?
troppo difficile per noi genovesi ;) il formaggio e' formaggio.
ok mi avete convinto: libera scelta, fate come volete (ma solo pecorino e'
troppo forte per il ns basilico! ;))

 ci sono pi``u pecore!!!
Infatti, forse chi ti ha scritto č un po' cecato perchč le pecore ci sono,
cosě come ci sono i pastori (importati dalla sardegna perň). Tra l'altro la
Liguria proprio per la sua conformazione fisica č sempre stata una delle
regioni predilette dai sardi, cosě come la Toscana e reperire il pecorino č
sempre stato piuttosto facile.
La prescinseua nel pesto invece mi fa venire gli incubi 0___0
Ciao
Benedetta

(Quando facevano cioe' parte dello stesso stato savoiardo..! ;-))
Da prima, da parecchio prima, da parecchissimo prima.

troppo forte per il ns basilico! ;))
io ti appoggio in toto, anche sulla prescinsce'.
quando mi inviti ? il sale lo porto io :-))))

 quando mi inviti ? il sale lo porto io :-))))
dipende molto dalle misure... ;)

 wrote:

In gioventu' sono vissuto molti anni in Liguria e ricordo
benissimo che il parmigiano e' diventasto di uso comune solo dopo
la guerra: escludereri quindi che fosse previsto nella ricetta
originale del pesto.
Per quanto riguarda il pecorino sardo, molti lo trovano troppo
forte: credo che sia solo una questione di quantita': non c'e'
bisogno di usarlo a cisterne!
Ciao ciao
--
Pipeone

forte: credo che sia solo una questione di quantita':
Ma scusate, il pecorino sardo nasce già vecchio, per caso?
Ci sono dei pecorini giovani che non sono per nulla forti pur essendo
saporiti.
Allegrone!!! ma di qualcosa, no, fai sentire la tua tastiera.

 Allegrone!!! ma di qualcosa, no, fai sentire la tua tastiera.
Diegoneeeee!!! Che devo dire..... conosco almeno 15 varieta' di pecorino tra
le quali si possono distinguere non meno di 50 varianti, con almeno 20 gradi
ciscuno di stagionatura.... dal dolcissimo delizioso al salato
piccantoso.... per "mua" IMHO nulla e' di meglio dello stravecchio di Gavoi
nel pesto, ma con generosita' ammetto anche il semistagionato di Villasimius
(Corvetto), o l'analogo di Barrali (latte non scremato).. etc etc etc .....
una cosa poi mi e' certa: gli storici commerci fra la liguria e la
sardegna..... pare che da questi lidi si esportasse tanto pecorino, e tanto
sale. Poi i gusti sono gusti..... mentre i pregiudizi restano sempre
pregiudizi... inoltre e' storica tradizione sarda salare moltissimo i
prodotti destinati all'esportazione (vedi il "cosidetto" pecorino "romano")
...... per il resto non so che dire ........ un trisnonno genovese.... puo'
bastare come garanzia?
Basilico a foglia piccola, poco aglio, 60 % reggiano 40% stravecchio, una
idea di sale grosso, poi mortaio in marmo con pestello in radica d'olivo,
infine olio ed alcuni pinoli freschi e non tostati. Pestare prima piano
(come quando si fa l'amore) infine piu' forte, poi ruotare il pestello con
delicatezza..... condire la pasta possibilmente trenette cotte al dente
insieme ad una mezza patata ed alcuni fagiolini freschi e poi orgasmi
papillari a catena....di piu' nin zo........:-)))))
Ma forse Il Giorgio provoca perche' vorebbe provare un vero autentico
pecorino......:-)))
Saluti ichnusici
Umbo.
--
In questo mondo esistono 5 stagioni
autunno, inverno, primavera, estate e....
guerra... vorrei tanto cambiare mondo...

Saluti ichnusici
Sereno Natale e proficuo anno nuovo a te e Lidia, ed a tuti coloro che
leggono questo messaggio ed ai loro cari in coro.

pecorino......:-)))
No, perche' mai dovrei provocare? Il sardo ce l'ho sempre in
casa, piu' o meno stagionato.
Probabilmente e' solo questione di gusti, pero' continuo ad
affermare che il parmigiano col pesto non c'entra niente (a meno
che non si tratti di pesto turistico).
 Ciao ciao
--
Pipeone

 >Saluti ichnusici

Grazie DiegONE :-)))))
Felicita a tutti :-)))
Umbo


 ha scritto nel messaggio
news:9ui4oe$8keul$1...@ID-97777.news.dfncis.de...


Alludi alla mia Ichnusa...?!! Ma il grosso del traffico con Genova in epoche
storiche non era il sale?
Ciao
Umbo.
