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Titolo: Frittole- esperimenti

Cose da pazzi, per errore e stanchezza l'avevo mandato ad
it.comp.harware.motherboard !!!!!
Oggi, da Sandri a PG, c'erano le frittole, delle quali parlai tempo
addietro; le fanno solo nel breve periodo in cui si trova la ricotta
di pecora da pascolo. Ne ho comprate sia per godimento personale, sia
per capirci di piu' e tentare di rifarle; gli ingredienti dichiarati:
farina di frumento, ricotta di pecora, burro, uova, zucchero, pinoli,
uvetta, rum, scorza d'arancia. Fritti in evo. la forma e' quella di
una grossa albicocca irregolare; probabilmente il composto si depone
in friggitrice a grosse cucchiaiate.
Il risultato e' spugnoso come di un lievitato ma anche
"farinoso-cremoso"  per via della ricotta. 
Chi ha voglia di fare esperimenti e tentare tra noi di mettere a punto
una ricetta precisa ? ne vale la pena. Un esperimento successivo si
potrebbe fare...senza ricotta !
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Lo dico? Non lo dico?
Non dirlo!!! LOL!!!
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

:-)
Dev'essere anche *qualche altra cosa*, che io probabilmente non
conosco sotto questo nome, ma la mia intenzione era riferirmi alle
frittole venete anche dette "Frittelle Veneziane"
Tempo addietro feci una rapida ricerchina e ne uscirono due ricette
piuttosto simili che cito:
FRITTOLE "TRADIZIONALI VENETE"
Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida una noce di lievito, e
stemperarvi mezzo chilo di farina, unirvi 4 uova, 75 grammi di
zucchero, sale, mezzo bicchiere di vino bianco, la buccia di limone
grattugiata. Ridurre la pasta ad una certa mollezza aggiungendo se
occorre qualche altro poco d'acqua calda o latte. Si lascia lievitare
in luogo tiepido, sotto un tovagliolo, si aggiunge mezzo bicchiere di
grappa o mistrà e si incorporano 100 grammi di pinoli e 100 grammi di
uvetta fatta rinvenire nel vino. Si mescola ben bene e si frigge
lasciando cadere la pasta a cucchiai nell'olio o nello strutto
bollente. Subito dopo fritte rigirare le frittelle nello zucchero.
FRITTELLE DI VENEZIA
le frittole si fanno impastando circa ½ kg. di fior di farina con 1
noce di lievito (sciolata in poco latte tiepido) aggiungendovi 75 gr.
di zucchero, un pizzico di sale, ½ bicchiere di vino bianco secco (o
di latte), scorza di limone grattugiata, un pugno d'uvetta fatta
rinvenire nel vino o nel rosolio. Poi si lascia lievitare in luogo
tiepido ed al momento opportuno l'impasto si fa cadere nell'olio
bollente a cucchiaiate o, meglio ancora, nello strutto. Le frittole si
lasciano sgocciolare sulla solita carta assorbente e si servono ben
calde, avvolte nello zucchero
Come si puo' vedere gli ingredienti sono molto simili; in quelle della
pasticceria Sandri di PG ( gestita da una signora svizzera) in piu'
c'e' la ricotta ed il vino e' sostituito daun po' di rum giusto per
l'aroma; la quantita' di liquido apportata dal 1/2 bicchiere di vino,
o di grappa, e' sostituita dall'umidita' della ricotta.
A mio avviso, mancando in Umbria una ricetta simile, le Frittole di
Sandri sono un rimaneggiamento di quelle veneziane.
A differenza della ricotta della pastiera, che essendo asciugata in
forno resiste molti giorni senza bisogno di refrigerazione, la ricotta
delle frittole rimane umida, la frittura non basta ad asciugarla, e
gia' la mattina dopo il sapore di ricotta era un pelino rancido.
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