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Titolo: Prova riciclo uova di cioccolato al latte...

Non posso buttare un uovo lindt al latte di quelli a spessore di due
dita, c'e' qualcosa dentro di me che si ribella all'idea... pero'
siamo sempre alle solite, che fare con la cioccolata al latte...
Sono in periodo gelato e quindi l'idea e' venuta subito, ma ero
indecisa se partire dalla crema e aggiungere il cioccolato o provare
un rischioso mix panna e cioccolato senza uova.
Per ora ho fatto la prima delle due, 6 tuorli, 1\2l fra latte e panna
e 2 ch di zucchero che potevo francamente omettere.
Quanto cioccolato ?? e che ne so, ho continuato a mettere assaggiando
ogni volta finche' non mi e' sembrato rischiasse di diventare
stucchevole, sicuramente piu' di 150g, a quel punto ho corretto il
troppo zucchero con  cacao amaro ad occhio (credo 2-3ch) (mossa
azzardatissima, ma ero ancora su fuoco basso ed il tutto si e'
amalgamato perfettamente) ed infine, siccome il dolce di fondo
continuava ad esser presente, ho preso la bottiglia di rum e non ho
lesinato.
Messo in gelatiera, ovviamente c'e' voluto il doppio del tempo per
refrigerarlo, ma debbo dire niente male !!!! hic !!! con il rum, lo
stucchevole dello zucchero e della cioccolata al latte e' scomparso...
ovvio che il colore e' quello che e' non aspettatevi quello di un
gelato al cioccolato ma assomiglia piu' al quello di un gelato al
caffe'. 
Siccome il quantitativo era eccessivo ho congelato rassegnata il resto
(non lo faccio praticamente mai) ma la sorpresa e' stata che
evidentemente la presenza alcolica ha influito moltissimo sul
congelamento ed ha contrinbuito a mantenerlo piuttosto cremoso, ci ha
messo pochissimo a scongelarsi quanto basta per esser edibile.
Potrebbe pero' anche influire il maggiore grasso di questo gelato
rispetto a quelli che faccio di solito, perche' quelle uova di burro
ne hanno un casino... 
Insomma... come alternativa al defenestramento delle uova, mi e'
piaciuta parecchio, faro' anche altri esperimenti per vedere se con
gradi alcolici maggiori si riescono a conservare decentemente i gelati
casalinghi oppure se la cosa e' piu' da attribuire al quantitativo
"grasso" del composto.

 
Io ci ho fatto il fudge :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 e 2 ch di zucchero che potevo francamente omettere.
2 ch significa 2 cucchiai o due cucchiaini?
Esiste una norma ISO-IHC, o perlomeno un uso, col quale gestire le
abbreviazioi, o le si fanno cosi' come capita, ogni volta?
Vedevo ad esempio che su RFC usano tsp per teaspoon (cucchiaino da
the) e Tsp per tablespoon (cucchiaio da minestra).
[trip mode ON]
Si potrebbe anche pensare a una cosa simile, con Ch e il ch
rispettivamente per cucchiaio e cucchiaino.
[trip mode OFF]
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 "grasso" del composto.
Si e no nei due casi: un gelato diventa duro quando l'acqua, presente
all'interno, si combina solidificando in cristalli. In un gelato morbido,
questi cristalli sono piccoli e separati, ma poco a poco tendono a
"incollarsi" gli uni agli altri e sono la ragione del ben noto "effetto
cemento" che prende al gelato dimenticato a -18 per un mesetto.
É qui che entrano in gioco gli stabilizzanti. Per far semplice, é della
roba che si mette in mezzo quando i cristalli cercano di incollarsi e
glielo impedisce (almeno momentaneamente).
l'alcool, poi, solidifica ad una temperatura inferiore, di conseguenza
tanto che il gelato é ben omogeneo la parte liquida dell'alcool lo mantiene
morbido (nota tuttavia che poco a poco, l'acqua si riunisce e "respinge" le
sostanze estranee; é la ragione che fa si che se metti dell'acqua a
congelare lentamente e ne rimuovi una parte prima che il tutto sia
ghiacciato il ghiacciolino restante sará quasi senza sale, ed un gelato di
questo tipo che riposa a lungo dará una superficie dura e un deposito
sciropposo sul fondo).
Il grasso, invece, non influisce direttamente sulla durezza del gelato, nel
senso che non si mescola con l'acqua (é vero che, nella panna, la caseina
fa officio di tensioattivo, ma con la solidificazione dell'acqua questa
capacitá si inattiva poco a poco, fino a sparire alla fine di un lungo
soggiorno nel congelatore) ; 
piuttosto, possiamo dire che una maggior quantitá di grasso equivale ad un
maggior volume finale, di conseguenza, piú spazio per disperdere l'acqua
durante la manteccatura. 
Ed é proprio il grasso il responsabile della sensazione "vellutata" che si
sente in bocca (perché fonde e si deposita sulla lingua e sul palato, e la
saliva impiega un pó per lavarlo via).
G.
 

Io ci ho fatto il fudge :)
con quella al latte ? 
explain...

soggiorno nel congelatore) ; 
ok quest'ultimo pezzo mi mancava (il gelato ci sara' stato mmmh 5
giorni circa a -19) pensavo che entrasse anche esso come variabile nel
processo di congelamento.

[trip mode OFF]
si' hai ragione maiuscolo per Ch rende meglio, ma meglio una nota
esplicativa o usiamo chino, che da meno adito a errori
io sarei per Ch e chino o chno...

non essendo normate me le sono inventate ... detestavo usare Tsp  
A volte aiuta inventare un'abbreviazione che abbia un'attinenza con la
parola originale.
Ciao,
G.

explain...
Ci sono piu' tipi di fudge che ricette per la pastasciutta.
Ciao,
G.

 wrote in 
news:s3u071td2g31glp3i...@4ax.com
:

Ho trovato un metodo fool-proof :)
450 g cioccolato 
60 g burro
1 lattina di latte condensato zuccherato da 400 g
Imburrare una teglia quadrata di 20 cm di lato. Rivestirla con 2 fogli di 
pellicola disposti a 90 gradi fra loro (a croce) e che fuoriescano dalla 
teglia di almeno un paio di centimetri.
Mettere in una ciotola il cioccolato a pezzetti e il burro.
Scioglierli in microonde o a bagnomaria, mescolando fino a che si abbia 
un composto perfettamente omogeneo.
Aggiungere il latte condensato e mescolare.
Versare nella teglia preparata e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Quando e' ben rappreso, toglierlo dalla teglia sollevando i lembi di 
pellicola che fuoriescono. Eliminare la pellicola stessa e tagliare in 16 
quadrati.
Conservare al fresco in un contenitore ermetico.
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=382
Io ho fatto acosi' ma come dice Albertone ci son miliardi di ricette :)
-- 
Ciao


 [trip mode OFF]
Che te ne pare di CHch per un cucchiaino svizzero?
Garfield

1 lattina di latte condensato zuccherato da 400 g
^^^^^^^^^^^
La domanda potrà apparire banale, ma a quanto equivale una lattina?
Io per latte condensato intendo i tubetti della Nestlè, non ho mai
visto altri contenitori...
Forse stiamo parlando di latte in polvere che viene venduto in
barattoli di latta? (data la ricetta però non mi pare...)
Come vedi qualche fool lo si trova anche per le ricette + semplici :-)
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@email.it

 
Che significa a quanto equivale? 400 g sono 400 g sia in lattina che in 
tubetto.
Non so quanti tubetti siano, ma comunque.... 



Il problema è che lui, non avendo mai visto le lattine ma i tubetti, sa
benissimo quanto ce n'è in un tubetto ma non aveva idea di quanto ce n'era
in una lattina :-)))
Silvia

 1 lattina di latte condensato zuccherato da 400 g
    	    	    	    	    	    	    	^^^^^^^^^^
:-P
-- 
ciao


 :-P
Ooooopsss non ci avevo fatto caso neanch'io :-)))))
Silvia



Super Opsssss
Mi sa che sono davvero FOOL.
Avete ragione da vendere, non avevo visto l'indicazione dei 400g. E si
che ho riletto la ricetta tre volte prima di scrivere!
Non solo, per dirla tutta ho pure googolato "barattolo latte
condensato" per vedere come era fatto.......ehm...mi vergogno un
po'....... scusate.
Adesso mi metto da solo in castigo nell'angolino.
:-) 
Ciao


Io ho fatto acosi' ma come dice Albertone ci son miliardi di ricette :)
infatti per quello lo chiedevo...
il tuo cioccolato era dolce ???
perche' ho qualche preplessita' ad usare il latte concentrato
zuccherato anziche' quello senza zucchero.

parola originale.
appunto "ch" per cucchiaio e' incomrpensibile ??? preferivi cu ???

 wrote in 
news:mp3271l7h25ltalr5...@4ax.com
:

Era cioccolato al latte di uova di pasqua. Ma guarda che il fudge rientra 
nei "candies", quindi c'e' sempre molto zucchero. Le ricette senza latte 
condensato, prevedono sempre una cospicua quantita' di zucchero.
Insomma il fudge e' dolce. Nonsotante il cioccolato al latte non mi 
piaccia, devo dire che il risulato e' molto buono. Per darti un'idea, 
ricorda il Lindor, che non amo molto, ma ci assomiglia.
-- 
ciao


ricorda il Lindor, che non amo molto, ma ci assomiglia.
ecco il mio cioccolato E' Lindor.... quindi ho per questo il dubbio se
usare quello non zuccherato...

appunto "ch" per cucchiaio e' incomrpensibile ???
Abbastanza.
Ciao,
G.



forse perche' normalmente parli un'altra lingua ? :-)

forse perche' normalmente parli un'altra lingua ?
Possibile, in nessuna di quelle che conosco la parola cucchiaio inizia
per ch :-)
Ciao,
G.

per ch :-)
a me suona meglio di cu e cuino o cuch e cuchino e' gia' troppo
lungo..