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Titolo: Help per ricetta nuova

Ciao a tutti,
ho trovato questa ricetta su ristoreggio e vorrei provarla,
perņ ho paura di bruciare il tutto. mi sembra strano che il tutto
possa cuocere senza "liquidi" avete suggerimenti?
Grazie mille
Katia
RISO ALLA SPAGNOLA CON CARNE DI MANZO
Mettete a temperatura media nella grande padella 500 g di carne magra.
Non č necessario aggiungere grassi.
Lasciate arrostire leggermente la carne, quindi aggiungete tagliati
 a dadi: 1 tazza di cipolle, 1/2 tazza di peperoni, 1 tazza di sedano,
 3/4 tazza di riso, 1 scatola di funghi da 125 g di circa, 2 tazze e
mezza di pomodori in scatola, 1 cucchiaio di sale,
 1/2 cucchiaino di paprica, 1/2 cucchiaino di pepe.
Coprite, e appena si forma il vapore, riducete la temperatura.
Lasciate cuocere lentamente per 25 minuti.

 possa cuocere senza "liquidi" avete suggerimenti?
hemmm veramente di liquidi ne hai in abbondanza, pentola a fondo spesse ,
fiamma bassa e vai tranquilla : hai tutto l'umido delle verdure piu i
pelati...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

possa cuocere senza "liquidi" avete suggerimenti?
Secondo me ce la fai anche senza liquido, con tutte quelle verdure, okkio 
solo alla fiamma.
Per precauzione tieniti un po' di brodo vegetale caldo o di acqua calda da 
parte ;-)
Alla fine come ricetta č molto simile alla paella, se non fosse per tutto 
quel pomodoro e per la mancanza della curcuma...
Ciao
Serigio 

Grazie mille a tutti !!!!! 

 quel pomodoro e per la mancanza della curcuma...
Curcuma? La paella si fa con lo zafferano, in realtà...!

>Curcuma? La paella si fa con lo zafferano, in realtà...!
Beh, in effetti io ci metto lo zafferano, ma l'ultima volta che l'ho detto 
ad un amico di Valencia mi è quasi saltato addosso... lui sostiene ci 
volesse la curcuma...
Si potrebbe fare un sondaggino ;-) 

 volesse la curcuma...
Fare una paella con la curcuma è un po' come sostituire lo zafferano con
quella spezia nel risotto alla milanese... Certo, verrà indubbiamente
giallo, però non sarà proprio la stessa cosa!
In ogni caso la tradizione mediterranea è cresciuta con lo zafferano: la
curcuma è tipica dell'India.


wrote:

Esattamente. Ma i Spagnoli che vogliono risparmiare fanno la paella
con colorante al posto di zafferano, che schifo....
Nathalie

Sergio wrote:

Lo zafferano che arriva dalla Spagna non ha nulla a che vedere con 
quello Italiano. Siamo noi che quando vediamo qualche cosa di giallo é 
fatto per forza con lo zafferano

 fatto per forza con lo zafferano
Uhm... Scusa, ma non l'ho molto capita, puoi spiegarti meglio? E' vero che
ci sono diversi tipi di zafferano, perň ad esser sinceri i piů orrendi che
sapevano di cloro li ho assaggiati proprio qui in Italia, ma mai in Spagna.
Qualcuno sa spiegarmi il perché di quello schifosissimo retrogusto?

Proprio ieri ho mangiato della paella surgelata....lo so' che a dirsi
fa' un po' schifo..ma il sapore non era niente male.
Forse il colore giallo era un po' troppo evidente. Sara'
colorante?....Sicuramente si'.
http://nothinglike.blog.excite.it/

 schifo....
Intendi il "pimenton"?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Intendi il "pimenton"?
No: tu forse ti stai riferendo al "pimentòn chorizero", che è quel peperone
piccante usato per fare il chorizo, però ridotto in polvere...


Ma che dici?! Ma se non sai le cose lascia perdere....
CURCUMA! Lo zafferano lascialo ai milanesi!
E impara a cucinare... 

 però ridotto in polvere...
Siamo li, pero' non era affatto piccante. Un amico ne ha portato 
un barattolo da Barcellona alcuni anni fa, e diceva che la lo 
usavano per colorare la paella. Era reduce da una borsa di studio 
e aveva abitato qualche mese con dei ragazzi spagnoli che ne 
facevano quell'uso, mentre disprezzavano il "colorante" (cosi' in 
spagnolo sul barattolo) che aveva portato anch'esso in Italia e 
di diverso aveva la mancanza di sapore.



probabilmente ogni zona ha la sua ricetta, ma una mia amica originaria 
dell'Almeria (e che mi ha fatto fare una paella che è stata applaudita dai 
miei familiari) mi aveva portato dalla spagna tornando dalle vacanze proprio 
dello zafferano....
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

 usavano per colorare la paella.
Bah, mi sembra che ultimamente in Spagna (Paesi Baschi esclusi) il livello
della qualità gastronomica sia piuttosto messo male... Sia chiaro: mi
riferisco alla cultura della cucina quotidiana, non di quella dei
superinnovativi chef emergenti.

 dello zafferano....
Lascia perdere i troll, piuttosto!


acc.....mica me ne ero  accorta.....
-- 
Cucinare č come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare č una forma di omicidio colposo." 

 superinnovativi chef emergenti.
Escludiamo Barcellona, vah...
(almeno negli ultimi due-tre anni)
Joe

 superinnovativi chef emergenti.
E, sempre parlando di cucina quotidiana, ricordo di aver abitato dal 
2000 al 2001 con uno spagnolo che si lamentava della nostra cucina 
casalinga: "State sempre a mangiar pasta e bistecca e quando uscite mac 
donalds". Nella media aveva purtroppo ragione. Io in Spagna con prezzi 
da Mc Donalds fino all'anno scorso ho sempre mangiato degnamente, e in 
casa della gente sempre piatti interessanti e molto variabili.
Joe

 casa della gente sempre piatti interessanti e molto variabili.
Variabili certo, interessanti un po' meno... A meno che a te non piaccia
trovarti con un piatto di insalata russa come primo e del prosciutto come
secondo. Saranno pure buoni, ma imho noi sappiamo fare mooolto meglio!

 Escludiamo Barcellona, vah...
Stai dicendo che ti piace la quasi inesistente tradizione culinaria
catalana? E' fatta quasi solo di bruschette e qualche insaccato...!


questo definisce il tuo spessore: ZERO.

 questo definisce il tuo spessore: ZERO.
Sarà, ma io ci sono stato e ho toccato con mano la loro tradizione culinaria
(tra l'altro confermata anche da altri amici spagnoli). Se poi mi parli
della cucina innovativa dei ristoratori emergenti, allora è tutto un altro
discorso.
Resta comunque il fatto che in un vero ristorante tipico catalano troverai
solo delle ottime bruschette, qualche insaccato interessante e "tortilla de
patatas" a iosa, che lì si mangia perfino a colazione. Il pesce e la pasta
sono cucinati in una maniera molto simile alla tradizione italiana (ti
dicono nulla i "calamares a la romana" e le "lasan~as de carne"?).
Di tutt'altro spessore è, semmai, la cucina basca: mai provato le
"kokotxas"?

 secondo. Saranno pure buoni, ma imho noi sappiamo fare mooolto meglio!
Adoro il fatto che non ci sia divisione tra primo e secondo, che 
sinceramente trovo totalmente ridicola. Adoro mangiare quello che mi 
pare spizzicando da un po' tutte le portate, cosa che nella Spagna che 
ho visto io è normale, mentre in Italia è anatema.
Comunque, mai mangiato insalata russa in Spagna e definire "del 
prosciutto" le loro delizie è qualcosa che può fare solo un italiano con 
scarsa cultura della cucina spagnola. Non ho MAI sentito uno spagnolo 
parlare solo di prosciutto in termini generici. Ad averceli tutti i 
giorni le loro decine di prosciutti come piatto nei pranzi...
Joe

 catalana? E' fatta quasi solo di bruschette e qualche insaccato...!
STONFFF !!
Come dire che la tradizione culinaria italiana è fatta quasi solo di 
qualche pomodoro e di pastasciutta.
Mamma mia.
Joe

parlare solo di prosciutto in termini generici
vero, pero' fanno anche un po' ridere con il continuo
autoincensamento.
hai mai chiesto "cos'e' questo?", indicando una tapa? in genere ti
rispondono con la ricetta e decisamente troppi aggettivi.
-- 
ciao!
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.

 catalana? E' fatta quasi solo di bruschette e qualche insaccato...!
aaAAAaaaaaAAAAAAAHH... :-(
ti sentisse un catalano, rischieresti la vita...
Sono luoghi comuni, da dove vengano e su cosa si basino poi non si capisce,
dato che basta aver girato qualche ristorante (non da turista) o meglio
qualche cucina familiare per rendersi conto di quanto sia stupenda (e
varia) la loro cucina.
Io che sono italiano emigrato, quando sento qualche francese (per fare un
esempio) dirmi che la tradizione culinaria italiana non e' nient'altro che
pasta e pizza, mi prudono le mani...
Senza nessuna polemica, per carita' :-)
-- 
A+
dma

 giorni le loro decine di prosciutti come piatto nei pranzi...
E non solo quelli! la morcilla, la butifarra, sobrassada di mallorca i 3000
tipi di chorizo fresco o stagionato...
siamo stufi dei salumi: il cocido con il tocino, las orejas, los callos,
los "pendientes reales"... :-)
altro che brschette e qualche insaccato!! ;-) 
-- 
A+
dma

 pasta e pizza, mi prudono le mani...
Forse perché non guardano ai risotti e alla varietà immensa di formaggi e
salumi...

 qualche pomodoro e di pastasciutta.
Dimmi qualcosa di tradizionale spagnolo a parte paella, tortilla de patatas
(che altro non è che una banalissima frittata di patate), gazpacho,
zarzuela, qualche salsa (all y oli; escabeche) e i due o tre salumi più
caratteristici (chorizo, salchichòn, butifarra e jamòn serrano)...
Per non parlare della cattivissima abitudine di mettere coloranti a iosa
negli insaccati... Hai mai fatto caso al loro colore del tutto innaturale?

 salumi...
Mi stai prendendo in giro, vero?
-- 
A+
dma

 Mi stai prendendo in giro, vero?
Boh, poi me la spieghi, eh!

 altro che brschette e qualche insaccato!! ;-)
Certo, peccato che quelli che hai citato non siano tutti di tradizione
catalana. Passi la butifarra e la sobrassada, ma il resto...

 Boh, poi me la spieghi, eh!
Diciamo che se dovessi argomentare con uno straniero sulla tradizione
culinaria italiana, non mi limiterei ai risotti e salumi/formaggi...
-- 
A+
dma



Qui si parlava di "spagnoli" e di prosciutto (e fra l'altro non e' certo la
Catalunya la sua zona di produzione 'privilegiata'), non di catalani e
Catalunya in particolare.  
-- 
A+
dma

 culinaria italiana, non mi limiterei ai risotti e salumi/formaggi...
Indubbiamente! Era solo per aggiungere grossolanamente un paio di cose alla
tua lista stringata...

 Catalunya in particolare.
E' vero, ma poi il discorso mi pare si fosse spostato lì... In ogni caso la
varietà di salumi italiani è assolutamente superiore alla loro, soprattutto
in termini di qualità del prodotto per quanto riguarda in particolare gli
insaccati. A noi, piuttosto, manca una prelibatezza come il "pata negra"...
Comunque, a parte i singoli prodotti, la nostra cucina può vantare
innumerevoli piatti tradizionali noti un po' in tutto il mondo. Quelli
spagnoli, ahimé, si contano sulla punta delle dita. E basta prendere un
libro di cucina spagnola per rendersene conto...

 
http://www.barcelona-on-line.es/ita/reserves/Any_Gastronomia.htm
I punti chiave? insomma... :-)
Comunque, almeno si sono spinti oltre la paella, gia' e' qualcosa.
-- 
A+
dma

 Comunque, almeno si sono spinti oltre la paella, gia' e' qualcosa.
Beh, quello era un piatto troppo scontato!
Però, come vedi, le bruschette fanno parte della loro tradizione (e quanto
sono buone, tra l'altro, soprattutto quelle al fois gras!) insieme al pesce,
qualche piatto di carne (coniglio "all y oli" in primis) e ai legumi, che
mettono davvero ovunque...

 solo delle ottime bruschette, qualche insaccato interessante e "tortilla de
Ne ho frequentate a decine e non ho mai trovato una bruschetta, non è 
che ti riferisci al "Pan Y Tomate" o come accidenti si scrive e nella 
tua infinita semplificazione culinaria tu lo associ autamaticamente alla 
bruschetta ?
Comunque leggendo questi tuoi profondi post che dimostrano tutta la tua 
incapacità di comprensine culinaria ho finalmente capito il perchè della 
tua struggente storia d'amore col bimby :)
Joe

 innumerevoli piatti tradizionali noti un po' in tutto il mondo. Quelli
AHAHAHAHAHAHAHAAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA
In tutto il mondo noi siamo "pasta" e "pizza", un po' come nella tua 
visione riduttiva gli spagnoli sono "tortilla" e "paella".
In America addirittura noi siamo "spaghetti with meatballs", "pepperoni 
pizza" & "linguni bolognaise". Insomma per lo straniero medio noi siamo 
come gli spagnoli per te. Pensaci un attimo la prossima volta prima di 
dire una cagata del tipo "nei locali tipici spagnoli oltre a del 
prosciutto e della tortilla non si va"
Joe / Emmo' basta che sono stufo di parlare con un muro

 salumi...
Esattamente come TU non guardi alle zuppe e alla varietà immensa di 
formaggi e salumi spagnoli :)
Vabbe' la pianto davvero che è inutile.
Joe

 vagamente sintetica, ma pur sempre adeguata
La pizza è già compresa nel pomodoro :)))
Joe

 tua struggente storia d'amore col bimby :)
Mi spiace che tu te la prenda così a male se oso criticare una cucina a mio
parere erroneamente troppo esaltata...
Resta un dato di fatto che io ho usato argomentazioni e portato esempi
concreti, mentre tu te ne sei sempre tenuto ben lontano, passando ora pure
allo scherno. Ottimo modo di discutere, complimenti!

 visione riduttiva gli spagnoli sono "tortilla" e "paella".
Non ho detto che sono solo tortilla e paella, ma che la loro cucina è di
gran lunga meno ispirata della nostra, tanto che hanno preso proprio da noi
una buona parte dei loro piatti.
Come ripeto, da tutto ciò se ne tengono ben fuori i baschi che, al
contrario, hanno conservato una tradizione di tutto rispetto. Non per nulla
i migliori cuochi del momento giungono proprio da quelle splendide terre...

 allo scherno. Ottimo modo di discutere, complimenti!
piantala, il tuo problema č che dividi tutto in bianco e nero, non hai 
la minima sfumatura di grigio, ti sfugge proprio. E non č la prima volta 
che si evidenzia.

 concreti,
Vabbè, visto che mi ci tiri per i piedi. Tieni conto che ho una memoria 
assolutamente pessima per i nomi, quindi sbaglierò un sacco di cose.
Cominciamo dal "Pan Y Tomate", che tu hai riduttivamente detto essere 
una bruschetta. Peccato che non ha proprio niente a che vedere con una 
bruschetta, a parte gli ingredienti. Se tu identifichi una ricetta con i 
suoi ingredienti allora un filetto al rosmarino e burro è assolutamente 
uguale ad un arrosto di manzo, le tagliatalle al ragù in pratica uguali 
alle lasagne e così via. In più il Pan y Tomate per tua informazione 
*non* è abbrustolito, se viene abbrustolito cambia nome (qualcuno lo sa 
che mi sfugge ?). In più ci si fa anche una zuppa, ma per te immagino 
sarà sempre una bruschetta. Già che parliamo di zuppa parliamo di zuppa 
di lumache, che per te non sara nient'altro che una zuppa con delle 
lumache. Vabbè. Ah poi subito la Torilla y Patate che hai definito una 
frittata di patate (!!!!) A parte che ci sono anche le cipolle, hai 
presente quanto e come deve cuocere una tortilla ? Tu la frittata 
immagini la lasci mezz'ora è più a cucocere, ma temo sia il tuo solito 
problema di confusione ingredienti/ricetta. Poi c'è tutta una serie di 
piatti con abbinamenti a me inusuali, preparazioni usualmente suntuose, 
da festa, fatte con la combinazione di pesce (soprattuto crostacei) 
insieme alla carne. Una deliziosa variante è il baccalà ripieno di 
fegato d'anatra, mangiato anche in versione di zuppa. Un po' dappertutto 
si mangia fegato d'anatra, a proposito, preparato in un infinità di 
varianti, non so dirti se è tradizionale ma la gente che mi ospitava ha 
detto che è da sempre normale mangiarlo. Ma per te un fegato sarà pur 
sempre un fegato, e quindi probabilmente ci hanno copiato, visto che da 
noi si fa il fegato alla veneziana, a venezia si mangia il baccala' e 
quindi...
E gli stufati (qua mi dirai che si sono messi a copiare gli 
scozzesi...), fatti con praticamente tutto, con gli immancabili fagioli 
bianchi grandi. Ottimo uno stufato di tonno, non credevo che il tonno 
potesse restare così morbido cotto a lungo. Ma d'altronde hanno dei 
mercati del pesce con dei tonni e dei crostacei che qua ce li sogniamo. 
Tengono dei grossi pezzi di tonno rosso che puoi scegliere come 
tagliare, se a filetto o a trancio. E poi una selezione pazzesca di 
varie razze di crostacei vivi. Se penso ai nostri pescivendoli mi viene 
da piangere.
Mi stavo dimenticando la crema catalana ! Eccelente in tutte le sue 
versioni, ma per te non sarà nient'altro che una crema pasticcera con 
sopra del caramello. La crema catalana richiama alla mente una 
discussione avuta sui cannelloni e ravioli, che alcuni ferventi catalani 
sostengono aver inventato loro. Vabbè, comunque ne hanno una varietà 
inaudita. Per quanto riguarda la salse, mi sono innamorato della 
Romesco, strepitosa con i gamberoni e di una sorta di Ajoli o come si 
scrive più gentile, che quello normale non mi piace. Poi tutta una serie 
di dolcetti con mandorle di ispirazione turca ma di tipologia diversa. I 
dolci più grossi non mi piacevano un granchè, delle specie di torte un 
po' troppo dolci. Poi saltando di palo in frasca quelle specie di 
wurstel bianchi, gli svariati tipi di sanguinaccio. E una serie di 
variazioni di Pulpo alla Galliega, che per rivalità con Madrid è stato 
acquisito e modificato in vari modi. E qui si apre una parentesi sulla 
cucina madrilena, visto che a Barcellona la mia ospite e di origini 
gallieghe (si scriverà così ? mah !) mi ha introdotto al baccalà coi 
ceci, una delizia semplice ma perfetta, e al Botafumeiro ristorante 
tradizionale galliego che prepare del pesce eccellente. Chiudiamo la 
parentesi e riniziamo a parlare della varie insalate di funghi, mangiato 
più volte delle 'cose' buonissime con una sorta di galletti crudi. 
Chissà perchè i funghi mi ricordano le olive, strepitose dovunque, 
tant'è che il loro "olio d'oliva" ha usualmente ben poco da invidiare al 
nostro "olio extravergine d'oliva". E poi i frutti di mare, con le loro 
strane zuppe fatte con quei valvi simili alle vongole ma di tutt'altro 
sapore (ottimo comunque), e le sarde, cucinate in vari modi. Ma qui mi 
dirai che hanno copiato dai nostri siculi, e quindi mi fermo. Che gusto 
c'è ad elencare dei piatti ad uno che non capisce neanche la differenza 
tra strofinare del pane artigianale di superficie grezza fresco con del 
pomodoro e mettere del pomodoro a cubetti su del pane cafone che è 
passato in forno o alla brace ? Mah.
E non abbiamo nemmeno iniziato a discutere della cucina 'innovativa' a 
Barcellona (e non nomino Girona per pura decenza...)
Oppure potremmo iniziare a parlare di cucina dell'Asturia, ma qua mi 
fermerei subito a decantare per ore le lodi della Fabada. AAAaHHHHAhhahh 
sto male al solo pensiero :(
Joe

 un po' di cose di vario tipo, dal pomodoro a cubetti al patè di fois gras.
Questa m'era sfuggita. Non sapevo che i cataleni facessero del purè con 
la volta grassa :)
Joe / che schernisce sempre tutto e tutti

 ...i cataleni ...
Questi sono i famosi spagnoli baresi :)))
Joe

 Barcellona (e non nomino Girona per pura decenza...)
Su questa non ho proprio nulla da dire. Ha aperto un nuovo corso e la cosa è
innegabile.
Però se si guardasse un po' più all'Europa dell'est, si scoprirebbero cose
davvero stratosferiche, altro che baccalà coi ceci...!