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Titolo: il caffè migliore è quello che esce per primo: che faccia male?

Salve a tutti,
vi racconto come faccio il caffè:
moka rigorosamente bialetti per 3 persone (acqua, caffè come da
istruzioni).
Lascio uscire il primo caffe' e quando ce n'è a sufficienza per una
tazzina la riempio e il resto non lo faccio neanche uscire (tolgo la
moka dal fuoco) e lo butto.
Il caffè fatto in questo modo è eccelente (come quello al bar)...
domanda che faccia male una cosi alta concentrazione di caffeina?
Qualche altro consiglio?
Thanks
Marco

 Marco
Per farlo in quel modo l� puoi utilizzare una caffettiera da due o 
addirittura da una tazza, se non vuoi proprio la tazza colma.
-- 
Mardot

 domanda che faccia male una cosi alta concentrazione di caffeina?
E' proprio il contrario: più il caffè è corto e meno caffeina c'è.
--
Massimiliano

domanda che faccia male una cosi alta concentrazione di caffeina?
a me d� stitichezza e non abbino mai in un giorno caff�, cioccolata al
fondente e the (teina)

> E' proprio il contrario: pi� il caff� � corto e meno caffeina c'�.
Ok se la dose fosse per uno, ma lui praticamente sta bevendo un caffe' 
triplo, solo che non e' diluito.
Fara' male? Boh 

 ha scritto nel messaggio
news:4e382be8-c450-47cf...@n7g2000yqb.googlegroups.com...
Salve a tutti,
vi racconto come faccio il caff�:
moka rigorosamente bialetti per 3 persone (acqua, caff� come da
istruzioni).
Lascio uscire il primo caffe' e quando ce n'� a sufficienza per
una
tazzina la riempio e il resto non lo faccio neanche uscire (tolgo
la
moka dal fuoco) e lo butto.
Il caff� fatto in questo modo � eccelente (come quello al bar)...
domanda che faccia male una cosi alta concentrazione di caffeina?
Qualche altro consiglio?
------------------------------------------------
Nella caffettiera moka la quantit� di caffeina estratta �
relativamente bassa rispetto ad altri metodi di preparazione. La
percentuale di caffeina dipende dal tipo di caff�, dalla
temperatura dell'acqua e dal tempo di infusione. In una moka ben
preparata (senza comprimere il caff� nel filtro e con guarnizione
in buone condizioni) la temperatura non supera i 92-94 gradi e il
tempo di estrazione � relativamete breve e quindi gli oliii
aromatici in gran parte passano nella bevanda finale. Sono questi
oliii che danno aroma e cremosit� al caff�. Appena si superano i
94 gradi questi olii cominciano ad evaporare e a temperature
prossime ai 100 gradi il caff� � ormai "bruciato". E' un termine
tecnico e significa che gli aromi buoni vanno via con il vapore
mentre resta solo l'odore e il sapore di bruciatticcio della
tostatura. Nelle macchine da bar la pressione accelera il
processo, ma le temperature restano quelle indicate. Se conoscete
un barista che prepara un buon caff� fatevi mostrare il
termometro della caldaia.
I caff� preparati con il metodo della percolazione (americano,
napoletano) possono facilmente bruciare sia perch� spesso si
versa acqua bollente sul caff� sia perch� il tempo di infusione �
molto pi� lungo e questo favorisce la perdita degli aromi mentre
una maggior quantit� di caffeina passa nella tazza.
Non corri particolari rischi, anche io spesso faccio cos�. :)
ciao
Bung

 domanda che faccia male una cosi alta concentrazione di caffeina?
Se ne prendi solo uno o due al giorno non ci sono problemi.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 una maggior quantità di caffeina passa nella tazza.
amen sul caffè napoletano (e peruviano, anche se in quel caso la
percolazione avviene intorno ai 90°).
ale

 una maggior quantit� di caffeina passa nella tazza.
amen sul caff� napoletano (e peruviano, anche se in quel caso la
percolazione avviene intorno ai 90�).
----------------------------------------------
in verit� nel caso della napoletana ('a cuccumella) l'eventuale 
eccesso di temperatura dell'acqua viene ridotto dal contatto con 
il metallo freddo e la perdita degli aromi viene limitata dalla 
caldaietta che si sovrappone appena versata l'acqua: infatti i 
napoletani esperti tengono separate le due parti: l'acqua viene 
riscaldata a parte sul fornello e poi versata. Anche il "trucco" 
del cappuccetto (cuppetiello) sul beccuccio, che Edoardo de 
Filippo mostra in "Questi fantasmi", contribuisce a conservarli. 
Ma ci vuole tempo e pazienza e resta il fatto che � un caff� 
molto carico di caffeina. Per molti questo pu� essere un 
problema.
Non conosco il metodo peruviano. :)
ciao
Bung

 Non conosco il metodo peruviano. :)
Come quello del napoletano esperto, separata caldaia da caffè, l'acqua
viene versata prima di farla bollire, comunque abbondantemente sotto i
100°. L'attrezzo che usano è la caffettiera napoletana. A me piace
molto.
Poi rovinano tutto dopo, ma vabbè, è questione di gusti, diluiscono il
caffè ottenuto con ulteriore acqua nella tazza.
Di contro, con prova provata su vari soggetti, una volta che si sono
abituati al nostro caffè non tornano indietro al loro.
ale

 ha scritto:
 > Salve a tutti,
 > vi racconto come faccio il caff�:
 > moka rigorosamente bialetti per 3 persone
 > (acqua, caff� come da istruzioni).
 > Lascio uscire il primo caffe' e quando ce n'� a
 > sufficienza per una tazzina la riempio e il resto non lo
 > faccio neanche uscire (tolgo la moka dal fuoco) e lo butto.
 > Il caff� fatto in questo modo � eccelente (come quello al bar)...
 > domanda che faccia male una cosi alta concentrazione di caffeina?
 > Qualche altro consiglio?
 > Thanks
 > Marco
  - kaliffa / brikka bialetti -
  E' una moka alla quale � stata aggiunta una apposita valvola
  con un peso calibrato in modo che non faccia uscire il caff�
  subito ma solo quando ha superato una certa pressione. Questo
  fa s� che esca in pratica come al bar, con molto aroma e molta
  schiuma. Siccome esce tutto in un colpo, se raggiunge la
  valvola rigurgita e produce tantissima schiuma traboccando.
  Bisogna star pronti con la tazza e il coperchio sollevato.
  Per far uscire altro caff� (quello successivo al primo) occorre
  capovolgere la caffettiera pi� volte, altrimenti la valvola lo
  impedisce. Per esperienza posso dire che in effetti andando
  avanti a capovolgere la caffettiera per fare uscire tutto il
  caff�, quello verso la fine � cattivo, poich� l'acqua residua
  del serbatoio si � caricata di sostanze poco gradevoli.
  Il livello dell'acqua nel serbatoio � diverso da quello di
  una normale moka e viene indicato da una apposita tacca.
  In pratica, a pari grandezza produce meno caff�.
  Altre informazioni : se usi acqua minerale (del tipo medio
  italiano, ovvero a dominante idrocarbonico-calcica) questa deve
  avere un residuo fisso non inferiore a 200 mg/litro, altrimenti
  il caff� comincia a prendere un amaro pungente. E cos� pure se
  aumenta l'acidit� dell'acqua. Per�, molti anni fa avevo provato
  ad aggiungere un po' di bicarbonato di potassio per ridurre
  l'acidit� senza aggiungere sodio, e il risultato � stato, oltre
  alla perdita dell'amaro, una perdita di aroma e un aumento
  delle cere. Non so, se avessi usato il bicarbonato di calcio.
  Ad ogni modo smisi, visti i risultati deludenti. Se invece
  usi acqua del rubinetto estiva, la presenza di sostanze delle
  alghe potrebbe far produrre un caff� amaro e che sa di gomma.
  => brikka versione normale
http://www.bialettiindustrie.it/it/catalogue/scheda.asp?id_cat=19
  => brikka elite - versione con coperchio trasparente
http://www.bialettiindustrie.it/it/catalogue/scheda.asp?id_cat=20
  => questa invece � "cuor di moka", una caffettiera che
  fa esattamente quello che fai tu, ma senza iniettare
  aria come fa la brikka/kaliffa per produrre molta "crema"
http://www.bialettiindustrie.it/it/catalogue/scheda.asp?id_cat=190
  ==> caffettiere (e orziere) bialetti
http://www.bialettiindustrie.it/it/catalogue/prodotti.asp?id_cat=4
  => brikka, foto di un privato con visione dell'interno
http://farm4.static.flickr.com/3252/2962392107_bd87fc0cac_b.jpg
  ( 
http://www.hwupgrade.it/forum/showthread.php?t=2009358
 )
  => google immagini brikka bialetti
http://images.google.it/images?hl=it&source=hp&q=brikka+bialetti&gbv=2&aq=f&oq=
 
  => google immagini kaliffa bialetti
http://images.google.it/images?hl=it&source=hp&q=kaliffa+bialetti&gbv=2&aq=null&oq=
 
  ---
  -*_ uniposta(at)
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  -*_ uniposta(at)
gmail.com


il caffï¿œ che esce all'inizio ï¿œ quello meno pregno di caffeina perchï¿œ ï¿œ 
stato poco tempo a contatto con l'acqua, e quindi non ha avuto il tempo 
di sciogliere/assorbire la caffeina ivi presente
naturalmente questo vale SOLO se riempie la macchinetta SENZA far 
toccare il caffï¿œ dall'acqua all'inizio

 toccare il caff dall'acqua all'inizio
Ok, il festival dei luoghi comuni. Altro?

 credere
basta che vai alla voce caffeine in wikipedia.en e c'� una 
tabellina con i valori di solubilit� della caffeina in acqua a 
diverse temperature. Solo 3 in verit� ma si pu� estrapolare con 
una certa approsimazione
http://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine
secondo me c'� un errore nella tabella: non g ma mg.
Tu che pensi?
ciao
Bung

oppure sono centigrammi per millilitro...non � chiaro.;)

 oppure sono centigrammi per millilitro...non è chiaro.;)
Il ragionamento avrebbe un senso se misurassimo la caffeina presente
nel caffe' che si perpara l'OP.
Estrapolare per ipotesi o riferimenti a Wikipedia o altro va bene
giusto per spendere qualche byte, ma non ha valore. Non possiamo
ipotizzare quanta caffeina ci sia, in quel caffe'.
Se l'OP ha dei dubbi e ci tiene alla sua salute, ne parli al suo
medico.
Poi, sempre per spendere altri byte di scarso peso, vi racconterei una
esperienza di una 30ina di anni fa. Studente, vacanze natalizie, per
l'ultimo dell'anno vado a fare il barista in un albergo dove avevo
gia' fatto la stagione estiva come cameriere. Ho un sonno pazzesco, e
per star sveglio continuo a farmi caffe' (doppi, ne avro' bevuti
quattro/cinque), ma il sonno mi rimane. Finisce il lavoro, vado a
letto. Dormo normalmente. La mattina dopo mi sveglio e non riesco a
tenere niente in mano. Tutto mi sfugge, non sono piu' padrone dei miei
movimenti. Nel pomeriggio la situazione si e' normalizzata. Mi sono un
po' spaventato.

 tempo di sciogliere/assorbire la caffeina ivi presente
Esattamente. Tant'e' che il caffe' lungo, per chi lo apprezza, andrebbe 
fatto aggiungendo acqua ad un caffe' corto proprio per evitare di prender su 
cosi' tanta della caffeina presente nella miscela. Ed e' anche il motivo per 
cui il caffe' di casa ha ben piu' caffeina del caffe' fatto a macchina: nel 
caffe' a macchina il tempo di contatto vapore/caffe' e' minore.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 processo, ma le temperature restano quelle indicate.
Esattamente, quello che cambia e' solo la pressione piu' alta che permette 
tempi piu' brevi e caffe' con meno caffeina.
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