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Titolo: Polenta taragna

Ieri visto il tempo che c'era a Milano (e considerato che appena si abbassa 
un pelino la temperatura la uso subito come scusa) , mi era venuta una 
voglia di polenta.......so che forse č prestino ma non ce l'ho fatta, quindi 
ieri polenta taragna con gorgonzola, burro e generoso parmigiano (sono 
formaggio-dipendente purtroppo).....e oggi fettine di polenta avanzate 
grigliate....
L'ho mangiata proprio di gusto, ho scoperto la taragna circa 5 anni fa, e da 
allora non sono piů riuscita a mangiare la polenta tradizionale gialla, non 
so perchč ma la trovo meno "decisa" della taragna...ma visto che la stagione 
si appresta a delle belle polentate, voi come vi sbizzarrite con le polente? 
In famiglia amano molto la taragna col gorgonzola, ma questo autunno-inverno 
vorrei variare un pň....le varianti che conosco io sono le classiche con un 
sugo, o di salsiccia o di selvaggina, e la valdostana....altre idee per un 
inverno polentoso?
Ciao a tutti 


guarda non sono il piu' adatto a dare consigli sulle ricette, per me 
fino a due mesi fa la polenta era solo quella di farina gialla, con sugo 
di salsicce e spuntature (quella del sud per capirci).
comunque io la taragna (che per me e' solo la farina mais + grano 
saraceno, no una ricetta particolare) l'ho mangiata bianca (come si usa 
al nord) con sugo di spezzatino e con sugo di brasato.
ciao
steo153
ps: come origini la mia famiglia non va piu' a nord del lazio, quindi 
non una cultura della polenta del nord
-- 
la massima specializzazione equivale alla massima incultura
                                     [José Ortega y Gasset]

> da allora non sono piů riuscita a mangiare la polenta tradizionale gialla, 
dimmi qualche marca che trovi da te cosi' vedo se c'e' anche qui...
la taragna si cuoce come la polenta normale, nessun'altra
indicazione??
debbo dire che la polenta e' un qualcosa che debbo ancora
approfondire... capire bene le differenze fra le varie
farine/macinature e capire le marche migliori...
tu la tieni morbida o un po' piu' soda ?

 ha scritto nel 
messaggio news:lbxUe.19419$nT3....@tornado.fastwebnet.it...

attenzione: tu intendi la farina con grano saraceno con cui si fa la 
"polenta taragna" che č quella con formaggi ecc. 

 Katia
yummmm...grazie salvata

 tu la tieni morbida o un po' piu' soda ?
acc ho buttato la confezione, ma visto che oggi sono a far la spesa poi ti 
so dire......ma ti dirò, non sono una grossa intenditrice di polenta, non 
avendo più il mio mulino a disposizione come quando ero in piemonte devo 
ripiegare ovviamente sui normali canali di vendita milanesi, diciamo che il 
criterio con cui la scelgo è che NON sia di quelle pre-cotte, pre-digerite, 
o che si cuociono in 5 minuti, per cui il mio metro di giudizio rimane il 
sapore, trovo la polenta di grano saraceno molto più decisa della gialla, 
che non so perchè ma mi sa di "poco", e con quella al limite ci vedo un bel 
condimento ricco a fianco, e devo ancora approfondire il discorso sulla 
polenta "bianca, che non so dove l'ho letta, forse su un giornale, ma 
confesso la mia ignoranza non sapevo nemmeno che esistesse!!! 

 "polenta taragna" che è quella con formaggi ecc.
acc è vero hai ragione ormai in famiglia usiamo taragna per comodità di 
espressione, ma è vero: la taragna fra l'altro è quella che si fa col bitto 
(fra l'altro non l ho mai fatta e mi riservo di farla quest'inverno 
finalmente!), quindi per dovere di precisione faccio un errata corrige: 
quella che faccio io è polenta DI GRANO SARACENO  con gorgonzola!

 Fabio
ho letto subito dopo il tuo messaggio, te e capsy avete davvero il naso 
fino, in effetti mi sono sbagliata io, la mia non è una vera taragna, ma 
come ho detto a capsy, una di grano saraceno con gorgonzola..... 

 come ho detto a capsy, una di grano saraceno con gorgonzola.....
Beh, con i perenti in valtellina, il gioco č assai facile da imparare e 
appena senti Gorgonzola qualche cosa no gira...Ma penso che era ottima lo 
stesso, mica ne č restata vero?
PS il mio primo piatto č sempre polenta + stracchino...
Ciao
Fabio 

 Fabio
fermo lě......stracchino? non ho mai pensato all'abbinamento 
polenta+stracchino......intendi semplicemente mantecarla con lo stracchino? 
oddio come mi tenta.....io con lo stracchino ci vedo bene la salsiccia, e se 
ci aggiungessi della salsiccia tritata e fatta saltare in un velo di olio 
come lo vedi con lo stracchino? che robba bbuonaaaaa 

 inverno polentoso?
Onta (['untSa], "ůncia"). Non l'ho mai fatta a casa.
Ciao, FB
-- 
Se dico "siedi!" manca l'oggetto.
Siedo chi? Lei o me?
(da it.cultura.linguistica.italiano)

 
A parte la predilezione che abbiamo in famiglia per una particolare 
qualita' di polenta grezza macinata in un vero mulino a pietra, nel 
Canavese, i sughi che facciamo piu' spesso per accompagnare la simpatica 
composta sono:
Pollo alla cacciatora;
Baccala' in sugo rosso e baccala' in sugo bianco (praticamente uno al 
pomodoro e l'altro al latte).
Con salsicce ai semi di finocchio e cavoli;
con spezzatino di cighiale;
il classico: grigliata con sopra fette di lardo a sciogliere;
un po' piu' originale (da fare con polente  a grana fine, dal sapore 
piu' delicato), tragliata fredda a piccole mattonelle, spalmata con la 
punta di un cucchiaino di senape, e sopra piccole fettine di pesce crudo 
(salmone, tonno, o sgombro (con la pelle))ed un filo di olio EVO a zig 
zag sui bocconi... gia' gia'! Il sushi con polenta!!!! Non e' un'idea 
mia ovviamente(a parte gli ingredienti per lui non so come li facesse), 
mi pare fosse di Vissani, ma non ricordo bene.
Fritta a cubetti,e messa nel passato di verdure o nell'insalata.
Una volta (per errore) ci ho fatto le tagliatelle fresche... non erano male!
Ciao!
Ste
-- 
Linux user #100299

 Ste
salvato tutttttttttttto grassie 

Canavese
mi potresti dare l'indirizzo, che il mio l'han chiuso due anni fa e
ancora soffro?
grazie
-- 
massimo

 Fabio
Quoto, prima in assoluto polenta e stracchino poi polenta e sugo con
salsiccia e funghi.
Mia madre prepara anche una versione al forno non male: alterna fettine di
polenta con sugo semplice al basilico, mozzarella (fatta scolare) e
parmigiano, oppure con stracchino e parmigiano.
Francy
-- 
"ne sutor ultra crepidam" con special dedica
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 un velo di olio come lo vedi con lo stracchino? che robba bbuonaaaaa
anche a me piace molto con lo stracchino.
Polenta appena fatta e sopra lo stracchino; puoi anche
terminare il piatto mettendo altra polenta  sopra e
lasciare che il calore lo sciolga.
E' buono anche se usi quella avanzata e fatta
arrostire a fette spesse. Tagli la fetta come fosse un
panino che "imbottidci" di stracchino.
La polenta bianca č buona con il pesce.
laura 

 laura
a questo punto č d'obbligo provarla la prossima mi hai dato un suggerimento 
buonissimo :-) 

Da noi  ( Valtellina ) la taragna si fa con polenta gialla mischiata con 
farina di grano saraceno e Mai con lo zola ,ma bensi con Latteria(fontina 
delle alpi)Bitto ( tipico della valtellina)e burro ( ottimo quello giallo 
degli alpeggi)che si mettono a cottura ultimata della polenta.
Legalizziamo il colesterolo !!!
La polenta taragna è un piatto a se,già completo,non ha bisogno di 
accompagnamenti.


Qui da Noi in Valtellina la polenta taragna si fa mischiando la polenta 
gialla con la farina di grano saraceno,e ha cottura ultimata si unisce Bitto 
,e Latteria( formaggi d'alpeggio) e burro giallo Legalizziamo il colesterolo 
!!!.Mai con lo zola ,quello è un'altra cosa più semplicemente Polenta e Zola
La polenta taragna è un piatto completo che non ha bisogno di 
accompagnamenti


 accompagnamenti.
E le luganighe dove le metti??
E poi deve essere accompagnata con Sassella, Grumello, inferno ecc ecc...
Poi a nanna :-)
Fabio


 ha scritto nel messaggio 
news:SJVUe.32565$hV3....@nntpserver.swip.net...

Qui urge correre ai ripari, o vado dalla mia zia Bruna a Tirano, o chiudiamo 
questa discussione mi stanno venendo certe voglie... 

 
Da ex-residente in bassa Valtellina non posso che confermare quanto 
detto sopra.
Giusto un po' di chiarezza sui termini (alla Wittgenstein):
- Polenta taragna in Valtellina vuol dire quella cosa descritta qui 
sopra (con il formaggio ecc.)
- Polenta taragna in molte parti d'Italia vuol dire "polenta con farina 
di grano saraceno". In Valtellina e limitrofi tutta la polenta e' con 
una parte di grano saraceno e una parte di mais, quindi polenta in 
valtellina ~= polenta taragna in altre zone d'Italia.
- Un'altra variante di polenta con il formaggio in Valtellina e' la 
polenta "uncia" citata da qualcuno prima. La differenza rispetto alla 
taragna e' che il burro viene fatto cuocere a parte con aglio finche' 
non diventa un bel color nocciola (nella polenta taragna il burro e' 
aggiunto a freddo).
- La polenta (non taragna ne' uncia, ovvero senza formaggio) viene 
mangiata come accompagnamento a qualcosa, come il pane. Questo e' vero 
per tutto il nord d'Italia. Come il pane, poi, esistono vari "formati" 
di polenta. I veronesi la lasciano liquida, in valtellina e' molto 
compatta e con grano saraceno (che poi e' quello dei pizzoccheri), i 
bergamaschi la fanno tutta gialla, ecc ecc...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 PS il mio primo piatto è sempre polenta + stracchino...
e latte :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 se mi becca il mio dietologo mi uccide!!! :-)))
Il mio deve ancora nascere :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Il mio deve ancora nascere :)
Oggi alla radio ha parlato un oncologo dell'istituto dei tumori che sta 
portando avanti una ricerca che comproverebbe che tutti i cibi 
industrialmente raffinati, carni di allevamenti intensivi ed anche 
pillole apparentemente innocue (vitamine, integratori) in realtà 
aumentano sensibilmente l'insorgenza di tumori dato che vanno ad 
alterare l'equilibrio ormonale. E spesso le diete prescritte da 
dietologi vanno proprio in questa direzione.
In pratica da anni io mangio come lui sostiene essere il modo migliore, 
ovvero tutte materie prime non industriali, poca carne e di qualità, etc 
etc. che guarda caso sono anche i presupposti per avere un buon 
riscontro sul lato gastronomico.

 e latte :-)
Giustissimo questo era il mio 2°
--
Fabio


Stasera guardo in dispensa e ti dico.


poca carne e di qualità, etc
ho provato a fare il filettino di spalla al sale.
cottura perfetta, anzi due cotture perche' ho usato due padelle. in una
well done, nell'altra rare.
il sale sara' stato 5 mm.
ma il liquido, pochissimo, che uscendo dalla carne arriva alla padella
brucia, lasciando un odore pessimo. non si sente tanto sulla carne, ma
un po' si.
dove sbaglio?
-- 
massimo

Ste 
ciao a te, e grazie.
-- 
massimo


Non ti so dire: oramai avrò fatto vari tagli al sale almeno una decina 
di volte, ma non mi è mai capitato un inconveniente del genere.
Il poco odore che si sente è comunque molto gradevole.
Ma la carne, prima di cuocerla, ha un buon odore, senza la minima 
imperfezione? Tieni conto che si tratta di bestie allevate proprio per 
questi tipi di cotture o per fare direttamente il battuto, crudo, per 
cui dal sapore e dall'odore assolutamente nitidi e puliti.

 Il mio deve ancora nascere :)
bella.....questa frase te la rubo...non è protetta dal copyright vero? :-)) 

 ciao a te, e grazie.
Non ho trovato l'indirizzo esatto, ma e' "molino piova" a Cuorgne'.
Ciao!
Ste

 Giustissimo questo era il mio 2°


cui dal sapore e dall'odore assolutamente nitidi e puliti.
no, puzzava terribilmente di marcio, l'ho presa sottobanco da un
macellaio abusivo con lo sconto dell' 85%
:-)
--
massimo
I know you're sorry, i'm sorry too.
[non e' da "love story"]

 copyright vero? :-))
Macche', prego :)


 :-)
Qui Cazza ci cova :)


Qui Cazza ci cova :)
no, non ci sono ancora andato.
e' carne di cavallo, davvero ottima.


Non ho trovato l'indirizzo esatto, ma e' "molino piova" a Cuorgne'.
presa buona nota, ci vado entro il mese a fare scorta.
grazie ancora.


 dell'immissione della polenta, sui 170 o 180°C.
prova lo strutto al posto dell'olio, poi sappimi dire :-)


 e' carne di cavallo, davvero ottima.
Allora forse è anche quello, quando la faccio metto padella e sale a 
scaldare per almeno 10 minuti sul doppia corona al massimo, non credo 
sia solo un fatto di temperatura.
Comunque bene che sia venuta buona, e di solito se ne avanza il giorno 
dopo è pure migliore.

dopo č pure migliore.
Ma il giorno dopo la riscaldi o la mangi fredda? la domanda forse e'
un po stupida...
Continuate a parlare di sta' cottura sul sale, a sto punto non posso
non provare!
-- 
A+
dma

 
Fredda, viene come il roastbeef.
Fra due fette di pane e un filo di senape, magari una sottilissima 
fettina di cetriolino... mi è aumentata la salivazione solo a pensarci.

> espressione, ma è vero: la taragna fra l'altro è quella che si fa col bitto
mi collego a te per dire che in Val Gerola (SO) questo we c'e' la fiera
del Bitto...
Ciao
lyvyo



Benissimo, quindi mi pare di capire che il pezzo possa poi essere smaltito
in piu' riprese (giorni). Tendenzialmente sono da solo, percui e' l'ideale
per me.
Grazie mille
-- 
A+
dma

Mi e' parso che lyvyo abbia scritto:


Queste sono dritte. Cacchio, sara' dura starsene alla larga :)


non ci credo... io ho una zia lisa a teglio :-)
ci ritroviamo sempre lì lì, eh!
ciaoooo
vera

>Queste sono dritte. Cacchio, sara' dura starsene alla larga :)
Probabilmente domenica andro' a dare un'occhiata ed eventualmente a
fare scorta!!!
Slurp