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Titolo: quando non si ha nulla da fare...

... si pensa alle cose più strampalate.
Tipo: quanta trita per un buon ragù per ogni etto di pasta?
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 Tipo: quanta trita per un buon ragù per ogni etto di pasta?
Ciao, io preparo pre-confezionati sotto vuoto e congelati dei pacchetti
di ragu' da 900g. Uso una busta per circa 453grammi di pasta.
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 di ragu' da 900g. Uso una busta per circa 453grammi di pasta.
 
Insomma, non fai le tagliatelle al ragù, ma il ragù alle tagliatelle :-) :-)
 
Io invece preparo sacchetti da 170 grammi per 180 grammi di pasta e debbo 
dire che la pasta viene condita molto bene.
Poi, per rispondere a Gi partendo alla lontana, io preparo 10 confezioni da 
170 grammi di ragù partendo da 1 kg di trito di carne di manzo (la moglie 
non vuole carne grassa quindi niente maiale).
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 non vuole carne grassa quindi niente maiale).
 
Io sono sicuro che per la carne che posso acquistare, il manzo sia *ben*
piu' grasso del maiale. Magari dalle tue parti cio' non e' vero, ma hai
verificato?


 
 
vuoi dire che "prima" di fare il ragù devo sapere quanti lo 
mangeranno??? (sospendi la cassoeula alla sera!!)
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 verificato?
 
Devi sapere che mia moglie si fa macinare dal macellaio solamente carne per 
bistecche (italiane, non made in usa).
La carne macinata DEVE essere esclusivamente rossa, senza tracce biancastre. 
Che ti debbo dire, me la sono sposata 49 anni fa e cambiarla adesso non è 
più il caso :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

di ragu' da 900g. Uso una busta per circa 453grammi di pasta.
 
Eh la mucca!!!
Ragù con qualche pezzo di pasta, praticamente!


non vuole carne grassa quindi niente maiale).
 
Qui si va 50 e 50 tra manzo taglio "reale" e maiale coppa o altro misto con 
l'aggiunta di crudo.


più il caso :-)
 
Soprattutto non è conveniente. :-)
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(sospendi la cassoeula alla sera!!)
 
Magari sai per quanta pasta ci dovrai condire.


 di ragu' da 900g. Uso una busta per circa 453grammi di pasta.
 
Ah pero'.....
In effetti io uso delle "barrette" di ragu' e, pesandole, vedo che ho un 
rapporto 2:1 con la pasta cruda pertanto mi avvicino molto a quello che 
fai tu....
Considera che a casa mia la pasta, cosi' condita, fa piatto unico.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 più il caso :-)
 
Ma come mai non vai a fare la spesa tu e non cucini qualche volta?
 
PS io cucino sempre qualcosa di specifico per mia moglie, quindi da un
certo punto di vista ti capisco, ma proprio perche' magari lei vuole
qualcosa di magro, e' in quel caso che tiro fuori maiale (o - vabbe' -
selvaggina)


 Ragù con qualche pezzo di pasta, praticamente!
 
Ahaha effettivamente forse siamo un po' esagerati. Ma non cucino carne
troppo spesso quindi quando la facciamo ci diamo dentro


 Considera che a casa mia la pasta, cosi' condita, fa piatto unico.....
 
Si ovvio



anche io sono sulle medesime proporzioni effettivamente

 selvaggina)
 
La spesa adesso la faccio quasi sempre io, e alcune cose le preparo io, ma a 
tavola c'è pure lei :-)
fare due tipi di ragù, uno magro per mia moglie e uno un po' più grasso per 
me non avrebbe senso.
Quando lo faccio io un po' più di materia grassa ci scappa, sia olio o latte 
intero non importa.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Tipo: quanta trita per un buon ragù per ogni etto di pasta?
 
sono piu' abituato a misurare la carne in base alle persone, ma in 
effetti potrebbe avere senso riferersi alla quantita' di pasta da condire
 
in generale, faccio il sugo di carne (il mio non e' un ragu') usando 
circa 100g di bovino e 60g di suino per persona
 
considerando che per la pasta fresca non ripiena la razione media e' 
attorno ai 130g/persona, verrebbe una massa di carne trita attorno ai 
125g per ogni etto di pasta (fresca)
 

 circa 100g di bovino e 60g di suino per persona
 
sono la solita sprovveduta in cucina, porta pazienza... non capisco la differenza tra sugo di carne e ragù: per me sono la stessa cosa...
 

 Tipo: quanta trita per un buon ragù per ogni etto di pasta?
 
nelle sue varie accezioni, la carne trita sui 6-700gr, cruda,
per 360 gr di pasta secca
700gr di pasta fresca e/o ripiena
non e' piatto unico
 
la domenica si fa il sugo/ragu e se ne usa il 55% con 200gr di pasta
il resto si congela e si fa il giovedi/mercoledi con 160gr di pasta,
se sono a casa, quel 45% per 200gr di pasta secca
 
 
felicepago
 
.

 non capisco la differenza tra sugo di carne e ragù: per me sono la stessa cosa...
 
se cerchi ragu' ti vengono fuori cotture che vanno oltre le 3-4 ore, 
inoltre c'e' chi ci mette grassi tipo panna e latte, ecc... non sono 
esperto di ragu', anche perche' non mi piace
 
anche a livello di ingredienti siamo su due sughi diversi
 
il mio sugo di carne cuoce attorno alle 2h scarse
 
l'unico grasso aggiunto e' l'evo
 
gli unici sapori aggiunti alla carne e al pomodoro (passata homemade) 
sono dati:
- dalla cipolla soffritta
- dall'aglio a spicchi che poi tolgo
- dalle foglie d'alloro secche
- dal vino rosso con cui sfumo la carne durante la prima rosolatura

 inoltre c'e' chi ci mette grassi tipo panna e latte, ecc... 
 
panna e latte, nel ragù? ma davvero? credevo che l'unico liquido, oltre all'olio extravergine, fosse il vino rosso. Almeno a casa mia si faceva così, adesso si compra tutto già pronto, ahimè.


Grazie, temevo di essere uno dei pochi ad esaGGerare....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

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si pero' 900g di ragu' non significa 900g di carne.... ;-)

100g di bovino e 60g di suino per persona
 
Si va beh, ho scritto ragù per convenzione, in realtà mi riferisco a sughi 
di carne in generale.
 
Comunque mi sembrano degli ottimi rapporti.
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
Se ti dico per la terza volta che hai raGGione poi ti preoccupi pertanto 
ti dico che non hai torto.....
;-P
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 si pero' 900g di ragu' non significa 900g di carne.... ;-)
 
Assolutamente vero, ma c'e' da dire che io "tiro" molto il ragu' e non
incorporo mai molta acqua, a partire dal pomodoro, quindi rispetto a
molti "sughi di carne" che spesso si trovano, credo che quello che
faccio io (vi ricordate la discussione su quello di cinghiale etc) abbia
una percentuale di carne elevata, forse piu' del 50%


 panna e latte, nel ragù? ma davvero? credevo che l'unico liquido, oltre all'olio 
 
Voi ai vecchi tempi sul newsgroup avreste preso tante di quelle
cucchiaiate...


 cucchiaiate...
 
 
voi, chi?


 
a chi ti stai riferendo?

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probabilmente a quelli che NON mettono latte nel ragù alla bolognese!


 
ah ecco...

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 per circa 453grammi 
 
"Circa" e "453 g" e' una contraddizione in termini.
 
;-)
