Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: prima volta :)

in mezzo alle bufere di IHC ma anche al sole autunnale che rallegra le
giornate milanesi
... ieri sera con un buon ragu (PMF DOC) preparato domenica
per la mia prima volta ho preparato delle tagliatelle casalinghe con
uova e farina, sotto gli occhi
curiosi e stupidi delle puzzole il mattarellone tra le mani (ovvio
niente macchinetta, che gusto
c'era altrimenti!!! :))) ) e la sfoglia che via via si fa piu' sottile,
piu' porosa piu' grande ....
non eran perfette ma son sparite gustate ed apprezzate perche' buone e
perche' nate cosi'
sul bancone della cucina :)))) con amore
non e' tanto (per voi forse ma per me un pochino lo e' :))) ) ma non
sarebbe stato se IHC non avesse  accresciuto in me e in tutti (i bravi e
i meno bravi gli esperti e i neofiti i professionisti e gli
hobbisti)  il gusto il piacere la voglia di "fare" in cucina, questa
passione che ci accomuna
nelle nostre diversita' :)))
la sfoglia delle tagliatelle (le prossime a richiesta lasagne) la
rifaro' ...
grazie IHC!!
Liana
(in difesa di IHC dalle beghe di quartiere :))) )

 sul bancone della cucina :)))) con amore
ehi! liana! io non ho molto spazio in casa...proprio niet! ma ho provato
a farle sulla tavola di legno! caspita! tutta un'altra cosa! meno farina
per stenderle...innanzitutto! e poi  vengono piu' porose. in poche
parole vedi un po' di trovarti una tavola di legno per lavorarle...e
ovvio! uno spazio per tenere la tavola di legno....altra cosa! fai meno
fatica a stenderle e non ti fa le bolle...hai presente?
p.s. io non riesco a trovare il coraggio di fare ravioli e
similia...uhmmmm....

carlotta (
de...@rocketmail.com
) wrote:
: ovvio! uno spazio per tenere la tavola di legno....altra cosa! fai meno
: fatica a stenderle e non ti fa le bolle...hai presente?
tavola di legno chissa' se mia madre nei vari traslochi se l'e' persa
o meno...indaghero' cmq visti i risultati e la relativa "velocita'"
con cui si preparano pensavo proprio di attrezzarmi: una tavola da mettere
sopra il bancone 
grazie del suggerimento
: p.s. io non riesco a trovare il coraggio di fare ravioli e
: similia...uhmmmm....
quello che mi han detto le puzzole...la prossima volta: ravioli!!
al che io ho risposto: meglio le lasagne!! :))
cmq ho un'amica (nuova) emiliana che prepara spesso sia pasta che ravioli
(usando pero' la macchinetta) pensavo proprio di partecipare (tipo
dimostrazione :)) ) la prossima volta che li fa cosi' vedo e imparo :))
Liana

 dimostrazione :)) ) la prossima volta che li fa cosi' vedo e imparo :))
ecco! la macchinetta! ce sta poco da fa'!! per i ravioli ce vole la
macchinetta....e non so decidermi a prenderla. nell'indecisione mi son
trastullata in pescheria oggi...oh! si' si'!!! stasera brodetto
special...con tanto di fumetto, ovvio! ormai non riesco piu' a far
brodetto senza fumetto e con vino buono...ma veramente buono!
o preso scarpene piccole...le canoce! poi ho preso pure un bigolo di
pesce, tipo anguilla..  :-)))) oriana molto contenta! poi famme
pensa!...che ho preso ancora??!! ah! i moscardini! ci tuffo pure quelli!
ecco! eppoi...uhmmm...'na specie di moletti, ma non sono moletti...anzi!
tipo occhiate, ecco...ma non sono occhiate. quei pesciolini li',
insomma!! poi faccio le patate lesse con il prezzemolo....eppoi ho preso
pure i schirai, hai presente?? tipo...tipo piccolissimi scampi? che a
comprarli sono grigi  e come li tuffi nell'olio diventano rossirossi!
uhmmmmmm!!!!! che boni! speriamo che venga a magna' pure umbe',
stasera...perche'...un kilo di pesci vari, mezzo kilo di
moscardini...mezzo di canocie...3 etti di schine...beh! me sa che
magnamo per almeno do pasti! :-))))

 macchinetta....e non so decidermi a prenderla. nell'indecisione mi son
solo mezzo asterisco sul tema dei ravioli.
  l'altro mezzo e' il ripieno, che tanto puo' essere di tutto. compreso
il buonissimo ripieno di pesce che ci ha postato ro' qualche tempo fa.
la CHIUSURA.  
a.  metodo semplice.  si prende la pasta e la si ripiega. e con il
coltello o apposito attrezzo si tagliano i ravioli.
b. si fa la chiusura "tipo" tortellini.
In entrambi i casi non e' indispensabile avere la macchinetta. si fa
benissimo il tutto anche con la sfoglia tirata al mattarello. Che e'
SEMPRE superiore alla striscia tirata a macchinetta.  Non fatevi
impaurire! coraggio!
P.S. se non ricordo male in passato ci fu anche una mail con il
disegnino di come si taglia la pasta... :)))
Paolo

magnamo per almeno do pasti! :-))))
vengo mooolto volentieri se vuoi, se proprio proprio (ma non ci credo
punto!! :)) ) temi
sia troppa roba....:)))
io sto aspettando che le puzzole imparino a mangiare un buon brodetto
ora sono schizzati
uno solo seppie in umido l'altro solo fritte, scampi et similia raro
solo nel fritto, (te pareva!!)
pesci vari con lische difficile....
uffa !! a volte lo faccio in miniatura solo per me ma e' uno stess :((
altrimenti lo faccio poco misto e con cernita finale della serie questo
a te questi a me quest'altro
a lui in modo da accontentare tutti con quello che piace a
ciascuno...meglio che niente :))
Ciao
Liana

macchinetta....e non so decidermi a prenderla. 
Carlotta, non ti scoraggiare. Mia madre produce ravioli e agnolotti in
quantita' industriale semplicemente utilizzando la rotella
taglia-pasta. Magari non saranno perfettamente identici, ma il bello
sta proprio lě!
ciao
Rosebud che se ci provi si offre come assaggiatrice
_____________________________________________
What matters most is how well you walk through the fire. 
                                            - Henry Charles Bukowski -

 disegnino di come si taglia la pasta... :)))
si' difatti...e difatti mi aveva stremito assaia...vabbeh! ma adesso
viene il freddo...dovro' stare chiusa a casetta....e li faro'. perche'
li voglio proprio fare! echecaspita!

 ciascuno...meglio che niente :))
tale e quale a quello che ho fatto fino ad un anno fa...a propo'...umbe'
ha detto non puo' venire...e si e' tradito!! :-))) ricordandomi pure
dela calamaro extra che aveva pescato due settimane fa e che riposa nel
mio...MIO...freezer! eh eh...

il buonissimo ripieno di pesce che ci ha postato ro' qualche tempo fa.
infatti! ne ho mangiati recentemente di buonissimi ripieni di verza e
conditi burro e tartufo.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 
si'...pure per me. le cose esatte in casa non mi piacicono per niente!
e se no come capiscono al volo che ho fatto tutto io?? IO IO E IO?
eppoi con la rotella dev'essere come per il das...orka se mi divertivo!

per la mia prima volta ...
Ecche fai ? Metti questi titoli per attirare l'attenzione?
Mi sono precipitato, pensando: --- ma, non ha due figlie ?
Poi ho letto. Avevo frainteso ...scusa :-)
mz

macchinetta....e non so decidermi a prenderla. nell'indecisione mi son
Se posso permettermi sconsiglio la raviolatrice a manovella (tipo
imperia o marcdato per intenderci senza fare nomi...)  bisogna
calibrare bene la farcia altrimenti si fa fatica a chiuderli. Molto
piu' funzionale ed economica la raviolatrice del tipo piatto sulla
quale stendi la pasta, la farcia e l'altro strato di pasta e poi passi
sopra col mattarello per sigillare (spero di essermi fatto capire).
Comunque anche a mano non e' una cosa difficilissima.

3 etti di schine
Oriana, che c...o dici:-))))
si chiamano schile, schile non schirai o schine, che sono i schrai??
saranno mica degli ermafroditi mezzi schile e mezzi girai?:-)))))))
Ciao:-))
Marinetto

macchinetta...
no, no, per favore non dire cosi, che poi magari ci credi :))
si possono fare benisismo dei tortelli e dei trotellini, oppure dei
cappelletti... chiamli come vuoi a seconda della dimensione e del
ripieno.....
se mi dici di dove sei vengo li da te, tu tiri la sfoglia, e io
preparo il ripieno con ricotta e spinaci, e poi ti mostro come si
fanno i tortelli, con solo rotella e forchetta :))
ciao susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :).

magnamo per almeno do pasti! :-))))
Si vede che oggi era il 27 !!
:)))))
FATTI  L' IMPERIAAAA  !!!
( e la raviolatrice a manovella)
ccciao bambin !
francesco
:

Comunque anche a mano non e' una cosa difficilissima.
il problema non sta tanto nel ripieno quanto nel giusto grado
di asciugatura della pasta, che devi infarinare poco o niente
nella parte interna e parecchio in quella esterna.
E non devi mai osare fino in fondo col ripieno, meglio sprecare
gli ultimi pezzetti di lasagna altrimenti il ripieno finisce dopo la
pasta e fa un casino davvero. :)))
CMQ io mi ci trovo bene e mi ingioia vedere uscire tutti quei ravioli
in striscia.
Intanto, Carlotta, pensa all'Imperia quella e' indispensabile;
poi la raviolatrice puoi sempre provarla da qualcuno:
decidi dopo, e' una questione "di mano", di abitudine,
magari non ti va.....
Mia suocera i ravioli (per me il top in materia), li fa nella "cassettina"
come dice Davide e la sfoglia la tira con l' Imperia.
E' solo un fatto meccanico, di forma.
Ma il lato morale della faccenda e' che in un modo o nell'altro
'STI RAVIOLI DEVI COMINCIARE A FARLI  !!
Scusate, conoscete qualche cantante di fados ? E' per un
amico.
ccciao
francesco

cmq ho un'amica (nuova) emiliana che prepara spesso sia pasta che ravioli
Me la presenti? ;-)
Claud

 saranno mica degli ermafroditi mezzi schile e mezzi girai?:-)))))))
ma marino! sai com'e' il mio gnomo...afferra un po' da fuori e il resto
lo mette a fantasia...come viene, viene. schile, cmq! hai ragione!
non ti dico che nomi son venuti fuori ieri sera per andar a scoprire i
pesci che c'eran dentro. federico me li ha elencati tutti..come caspita
faccia...io non so proprio!

 ( e la raviolatrice a manovella)
guarda che giusto adesso ho letto il consiglio di davide...lui dice niet
imperia! con tanto di raviolatrice a manovella...che fo'? che famo?
uhmmmm

 fanno i tortelli, con solo rotella e forchetta :))
tu vieni cmq e quando vuoi...pero' io dopo tante spiegazioni, vedi pmf,
per gli amici premiata...ecco! se adesso non li faccio prima da me...no
no...come potrei? come potrei non farli?
io sono di trieste...e tu?


 c'entra il 27?
Dalle mie parti il 27 e' il giorno di paga :)
Si dice a qualcuno che fa spese folli, perche' puo' farle visto che ha
appena preso lo stipendio
ciaps,
__ __|		 
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 appena preso lo stipendio
io non volevo dirlo eh?! ...partiamo con la paga...la mia scende sul mio
conto con l'ultimo giorno del mese...questo mese capita venerdi'.
punto secondo...sai quanto ho pagato la spesa dal pescivendolo
ieri...uhmmm...tonde tonde 17.000! caspiterina...abbiamo mangiato in
quattro alla grande...io ovvio ho fatto schifo come al mio solito. io,
nicca, franci e federico...scusa...pure la tina ha mangiato, non so come
mai , ma ieri ugiolava sotto il tavolo, le piacevano un sacco le code
delle canocie.

 ieri...uhmmm...tonde tonde 17.000! caspiterina...abbiamo mangiato in
Dammi SUBITO l'indirizzo del tuo pescivendolo... soprattutto se e' vicino
a Bologna :))))
Ciao,


 a Bologna :))))
e' a trieste, in via carducci o anche in piazza goldoni...si chiama
gressilli, e' la piu' grande pescheria di via carducci...come pure
piazza goldoni che e' ad uno sputo da via carducci. ha un negozio pure
in via...orka non mi viene, ma e' sulle rive...piu' o meno...di la',
insomma! 
da premettere che io prendo solo pesce di stagione o conveniente perche'
in offerta. e a parte due volte son sempre stati pesci frechi...belli
duri se non talvolta pure vivivivi.

delle canocie.
17.000 per 4 persone? Ma dove vivi? Qui a Roma per 17.000 lire porti a casa
solo la carta (puzzolente)!
Susanna invidiosa :)))))

 solo la carta (puzzolente)!
orko toccio...mi dispiace...un casino, ecco! ma sei sicura? guarda che
se stai al giochino di mangiare andando dietro al portafoglio, anziche'
alla gola...beh! incredibile, ma il gioco e' piu' divertente! ti stimola
la fantasia...


qualcosa tipo non ho il coraggio di fare i ravioli
senti: per la prima volta fai cosi':
prepari una bella farcia con ricotta, formaggio grana,cubetti
piccolissimi di fontina, sale, pepe, noce moscata e uovo, lascio a te
le dosi perche' so che hai okkio.
taglia dalla tua bella sfoglia dei cerchi grossi come un piattino da
caffe' o piu' facile ancora un quadrato grande come un dischetto - ne
calcoli due a testa. prendi uno per la base, lo spennelli di uovo , ci
metti la farcia, facendoci una conchetta nel mezzo, in questa
conchetta ci metti un tuorlo d'uovo crudo, lo sali, ci metti un
fiocchetto di burro ed una spolverata di pepe, richiudi con l'altro
pezzo di pasta, pressando tutto bene intorno.
appena fatti li butti in acqua bollente, non piu' di uno a testa, il
tempo di farli cuocere e di preparare il solito burro e salvia e poi
tutti a tavola
come esordio di ravioli farne solo uno per persona aiuta!
ciao e fammi sapere
adriana

 ciao e fammi sapere
devo...devo proprio farli!

 lamella...uhmmm
infatti al ristorante Il Belvedere a La Morra l'ho mangiato proprio cosi',
con la grattata di tartufo sopra. Di farcia non ce n'era pero', solo il
tuorlo.

 wrote:
: >
: qualcosa tipo non ho il coraggio di fare i ravioli
: senti: per la prima volta fai cosi':
: prepari una bella farcia con ricotta, formaggio grana,cubetti
: piccolissimi di fontina, sale, pepe, noce moscata e uovo, lascio a te
: le dosi perche' so che hai okkio.
questa me la segno!! anzi a dire il vero la salvo sul disco :))
grazie!!
Liana

caffe' o piu' facile ancora un quadrato grande come un dischetto - ne
Che ne dici di comperare con 1500 lire un paio di coppapasta ???
ovvero quei dischetti muniti di maniglia fatti apposta per tagliare a
cerchi (se di forma circolare) gli impasti :)))
DAV

calcoli due a testa. prendi uno per la base, lo spennelli di uovo , ci
suppongo serva da collante per sigillare meglio gli involucri... in
tal caso mi permetto di dare un consiglio per non appesantire troppo
con le uova, munitevi di uno di quegli spruzzini che si usano o per
spruzzare l'aqua sui capi da stirare, o per dare dei prodotti chimici
alle foglie delle vostre amate piante (in tal caso prima fategli un
bel bagno purificatore).
Riempire d'acqua... e spruzzare poco poco sulla meta' della pasta
sulla quale andra' depositata la farcia... in tal modo si ottiene lo
stesso effetto collante senza sovraccaricare di uovo l'impasto. mi
raccomando che basta solo una nuvoletta di umidita' non due litri di
acqua per centimetro quadrato... :)
Dav
Alternativa classica... un bel pennello da intingere nell'acqua...
pero' lascia giu' molto piu' liquido...

ecco...vedi? non e' che scivola tutto?
... perche' lei lo sa banissimo che l'uovo, sulla pasta, funziona da
perfetto collante!!!  Vero Carlotta? E tienilo un po' fermo sto' gnomo...

duri se non talvolta pure vivivivi.
che vuol dire "a parte due volte" ?
t'ha fregato 2 volte ?
in tal caso e' giusto che ora ti faccia
pagare un tantino  meno.  :)))
Tieni d'occhio i prezzi dei totani, da me
iniziano ora...dovrebbero scendere di
prezzo alla svelta.
(oggi ho preparato le lenze)
ccciao
francesco

quattro alla grande...
Dovro' proprio trasferirmi a Trieste. Noi, per mangiare pesce in 3,
non riusciamo mai a spendere meno di 50.000 ...
Claud

5 minuti??
non si puo dire, quando vengono a galla, e la pasta č diventata un po
piu chiara, se tu cucinai, e mi sa che lo fai, sai che la pasta cambia
colore  :9


 (oggi ho preparato le lenze)
orka! pure quello mi piacerebbe fare con calma...pescare.

 perfetto collante!!!  Vero Carlotta? E tienilo un po' fermo sto' gnomo...
si' si'...giuro (.. :-|||..) GIURO! io lo sapevo...eccome che lo sapevo!
sempre colpa dello gnomo...ma veramente l'uovo attacca? oh...cmq lo
sapevo...mammamia! una delle prime cose acquisite dal datebase dello
gnomo! echecaspita!

 questa me la segno!! anzi a dire il vero la salvo sul disco :))
ma spostate un po' piu' in la'! me l'ha detta a me...
AAAAMMMMIIIAAA...bon vabbeh...solo perche' sei tu.

 tuorlo.
secondo me tu forse hai mangiato qualcosa di un po' diverso....ma c'era
la pasta? quella del tortellin? 
ieri sera ho voluto provare a fare l'uovo fritto, ma non fritto solito!
fritto tale a farlo diventare come...uhmmmm....come una carinissima cosa
oblunga, gonfia, bella abbronzata e croccante, e con dentro una crema
arancione tiepida al confronto del fuori, che altro non era che il
tuorlo. con l'uovo fatto in sta maniera (padellino inclinato, olio
potentissimo, non olio d'oliva!...uovo fatto scivolare dentro e con il
cucchiaio ti aiuti a farlo diventare una palla) ho visto fare delle cose
carine...carine per non dire altro...ad esempio....tagliare una fetta
alta di pan carreě...ma di quello fresco di panetteria. bello fatelo
dorare...e sopra ci mettete l'uovo, poi funghi fatti belli fissi
oooopppure una filettatina di peperoni saltati in padella e appogiati
sempre sopra, e con tutt'attorno della salsa...
oh! insomma! dovete provare!

 cerchi (se di forma circolare) gli impasti :)))
ma sai che non li ho proprio mai visti?

 pero' lascia giu' molto piu' liquido...
ecco! ricordavo piu' l'acqua che l'uovo...e secondo me ...a
sentore...chissa' mi e' meglio! quella dello spray, fortissima!
vendono spruzzini piccoli, pure!

 non riusciamo mai a spendere meno di 50.000 ...
se e' per questo con 10.000 si riesce a mangiare tutti quanti della
corte di casa mia...come pure con 100.000 mangiare in due. dipende da
che pesce prendi...

 colore  :9
okkei ragazzi! ho preso ferie...qui c'e' ponte! percio' torno il 4
pomeriggio! o questo week end o mai piu' ( seeeeguuuuro!)

....ma c'era la pasta? quella del tortellin? 
si', proprio quella, bella sottile. E il tuorlo era ancora bello cremoso..

francesco
a trst, niet totani, non esistono proprio, ne vivi in mare, ne
congelati sui banchi delle pescherie, te lo posso assicurare io,
probabilmente trattasi di specie non gradita dal popolo triestino
ehehhehhh
Adios Amigos
 
Ciao:-))
Marinetto

Claud
pesce comperato in barca "Cuba" ieri sera alle ore 17.00 1 kg.
frittura mista: una menola, un ribone, un san piero, una sfoia, un
molo, 5 mule o busbane che dir si voglia, 3 tombarei da 1 kg e mezzo
l'uno, il tutto 30.000, un bicchiere di vino a testa ai tre marinai di
bordo, ma quello era gia' previsto anche se non comperavo il pesce,
perche' il capitano "marino", mio omonimo e grande amico, ha tagliato
un paio di SPONGHE, e dopo averle mangiate, il bicchiere di vino era
d'obbligo.
p.s. vi immagginate cosa sono le sponghe??????? Beh, la morfologia
della sponga potrebbe essere cosi' interpretata: tipo di "frutto di
mare", di forma poliedrica e molto variabile nell'aspetto a seconda
del sesso, che per colore e sembianza assomiglia ad una pietra, pero'
non ha certamente la consistenza soda della pietra, premendo questa
strana cosa ci si accorge che e' abbastanza cedevole; a questo punto
si taglia a meta' con un coltello, e ci si ritrova dinnanzi una cosa
non molto gradevole alla vista, di colore arancione-giallastro con
tonalita' rosato-rosse, molliccia e con un odore di mare "se maschio",
di canfora "se femmina", a questo punto con il pollice si stacca
questa porzione molliccia dalla parte rigida del "frutto di mare",
come si staccherebbe un arancia tagliata a meta' dalla buccia e si
mangia accompagnato ad un pezzo di pane e ad un bicchiere di vino.
Vi giuro che, se riuscite a superare il momento iniziale di
voltastomaco che la cosa vi puo' procurare la prima volta che la
mangiate "non per il sapore certamente", sarete tra' gli eletti che
mangiano le sponghe; "tutti o quasi i pescatori" non e' obbligatorio
provare.
pp.ss. cercasi nome scentifico della SPONGA ???????
Danke
 
Ciao:-))
Marinetto

 Danke
Bitte,
Anna MCM
--
*Sii inverosimile!* saluto cerkazkiano
Jordan Radickov - I racconti di Cerkazki

 duri se non talvolta pure vivivivi.
Beati voi che abitate in riva al mare...
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Anna MCM
no, niente che possa assomigliare ad un riccio, piuttosto ad un sasso
di colore marrone, grigio-marrone, abbastanza rugoso, e difforme,
pero' alle volte anche liscio o quasi, del peso da 50 a 250 g. non e'
molto facile farlo assomigliare a qualcosa di solitamente noto, come
quasi tutte le cose che stanno in fondo al mare ad una certa
profondita'.
ridanke
Ciao:-))
Marinetto

che pesce prendi...
Ma non ce n'e' mica bisogno... anch'io vivo lontano dal mare e riesco a
farmi delle mangiate di pesce a mooolto poco... e Modena passa per una delle
citta' piu' care d'Italia! Il trucco e' tutto nel NON decidere prima quello
che cucini... vai al mercato, di sabato, magari non prestissimo e guardi un
po' quel che c'e'... dunque, vediamo un po'... due sabati fa ho preso
quattro cefali (un kiletto abbondante) e mezzo kilo di cannocchie a 12.000
in tutto... tre sabati fa, invece,  lo stesso mezzo kiletto di cannocchie e
mezzo kilo di triglie da frittura a ben 7.000!!!
Certo, se vai li' convinto in anticipo di prendere - chesso' - delle
oratine... sicuro che le trovi carissime...! E poi.. vuoi mettere il
decidere li' per li'...?! Il vedere il pesce crudo che ti "chiama" e si
trasforma sotto i tuoi occhi in uno di quei piattini da giu' di testa che ti
piacciono tanto...?! Tutta un'altra storia... scoprire, anche nel mangiare,
quello che ti sta per riservare la giornata...

gnomo! echecaspita!
Io veramente preferisco tenere sul tavolo una tazzina piena d'acqua... ci
intingo il dito dentro e spennello i bordi del raviolo... secondo me
funziona perfettamente,senza bisogno di complicarsi la vita con spruzzini
vari che rischiano - oltretutto -di bagnare TUTTO il raviolo, con
ammosciamenti vari...
PS... Carlotta.. provaci con sti ravioli.. sono facilifacili... giuro...?! E
vuoi mettere che ripieni ci puoi inventare li' per li'...?! Di
tutto...urka... adesso che mi viene in mente... ho una ricettina sarda nel
mio database che la premiata ci ha sempre tenuto nascosto... ravioli con
cipolla... quasi quasi... visto che sono ancora a casa con l'influenza...

 sara' meglio 4...
it.hobby.cucina.dieta?  scappoooooooooooo!
Paolo
P.S. per me conta pure a dozzine, come per le ostriche

 cipolla... quasi quasi... visto che sono ancora a casa con l'influenza...
si' si'...dai! spremi il date...eddai...siiiii...ecco...ecco...e'
lui...guarda che aspetto!

 quello che ti sta per riservare la giornata...
oh! si'! vivere il mercato, la gente e tutto quel che sta
attorno.....orka la peppa!

 non riusciamo mai a spendere meno di 50.000 ...
Mi sa che il vostro pesciaio vi gabba. A Milano, anche andando a prendere
uno tra i pesci piu' cari, diciamo lo spada che va sulle 40K lire al kg,
se te ne fai 3 etti a testa e' una bella fettazza. E in tutto sono 35K
lire. 
Con le tue 50 e piu' k lire ti pigli pure 2,5 kg di ostriche francesi, che
in tre son piu' che sufficienti.
Poi c'e' il salmone, che a tranci sta sotto alle 20k, il persico del Nilo
(piu' o meno stesso prezzo), il polpo, le cozze... 
Cambiare pesciaio, presto!
O=:-)
marco

 it.hobby.cucina.dieta?  scappoooooooooooo!
la tua moto mi regge? Passa per Roma, allora, per piacere.
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 gia' non prestissimo...c'e' poco giro, poca gente...
Cucci... sabato sul tardi perche', se non vendono il pesce, poi se lo
danno sulle gengive...


lui...guarda che aspetto!
Allora... dalla spremitura diretta del mio database... premetto: non li ho
ancora provati, li ho trovati in un sito sulla cucina sarda... chiederei nel
merito un parere alla premiata e agli altri sardi (anche se mi sembrano un
po' marinari per questo piatto)...  magari li conoscono...
Ingredienti
Per 4 porzioni: 1/2 kg di cipolle; 2 cucchiaiate di strutto; 2 cucchiaiate
di semolino; 3 etti di farina; 3 uova; sale; pepe: abbondante formaggio
pecorino per condire.
Procedimento
"In un tegame, con i due cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle
affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno
sfatte e appena dorate; aggiungere le due cucchiaiate di semolino e fare
assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con tre
tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le tre chiare, sbattute
appena, con poca acqua, sale e i due cucchiai di strutto e lavorare bene.
Dopo averla lasciata riposare per un'ora tirare la sfoglia, non dimenticando
di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i
ravioli in abbondante acqua salata e bollente , una ventina per volta ,
rimestandoli delicatamante e affondandoli nel liquido quando vengono a
galla. Estrarli dopo un ventina di minuti.
Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si può
aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo
formaggio, abbondante."
Nota mia: aggiungerei alla cipolla in cottura qualche pezzetto di carne a
lunga cottura... o qualche avanzo di pancetta... tanto per dare un tocco di
carne in piu' al sapore... che ne dite?! Se po'ffa'...?!

 carne in piu' al sapore... che ne dite?! Se po'ffa'...?!
stampata! con calma la leggo a casa...tere'...ehi, tere'! un bacio!
:-)))) accie!

mangiate "non per il sapore certamente",
Hai descritto quelle cose che i francesi chiamano "violet"! Bleah, mi
fanno schifo anche di sapore... e costano pure care.

pp.ss. cercasi nome scentifico della SPONGA ???????
Ma le "sponghe", non saranno per caso quegli strani frutti di mare
dall'aspetto vagamente ripugnante, dal "contenuto" di color arancione,
che i ristoratori francesi si ostinano a ficcare nei loro Plateau
Royales e che loro chiamano "Violet"?
Se si tratta degli stessi molluschi, dovro' rinunciare ad entrare nel
mondo degli eletti. Mi spiace, ma trovo il loro sapore semplicemente
stomachevole.
Claud

Cambiare pesciaio, presto!
Mah, al banco del pesce ci va sempre Catja. Mi e' anche capitato di
vedere un conto superiore alle 60K. Evidentemente aveva scelto cose
costose, tipo pescatrice, scamponi, ecc. Non credo che il nostro
pesciaio sia piu' caro di altri. Come dice Carlotta, tutto dipende dal
pesce che si compra. Appropo', il persico del nilo, impanato e fritto,
e' buono. Ma impastellato, come l'ha cucinato moje l'ultima volta, e'
ancora meglio.
Claud


va be', a te fanno schifo, e che vor'di', che siano care poi, non lo
so', qui non hanno prezzo, nel senso che le regalano, o al massimo le
barattano con qualcosa del tipo fiasco do vino, oppure formaggio o
pancetta, come si usava una volta "io ti do ....tu mi dai...", pero'
so che nel barese e nel napoletano costano parecchio.
p.s. dimmi quale e' il sapore che preferisci, e ti prometto che la
prossima volta che vado dal mio amico in barca, mangio quello che ti
piace ehehhehhh:-)))))cosi' ti va' bene?
Ciao:-))
Marinetto



sono loro sisisi!!, non sei il solo ad avere questo parere sulle
sponghe, d'altronde io, sono stato diversi anni a provare e riprovare
ad inghiottirne una, prima di riuscirci, il fatto e' che il gusto che
ti rimane in bocca e' indescrivibile, per provare queste cose e'
logico che bisogna averle per le mani tutto il giorno, magari un
giorno non ci riesci, poco male, il giorno dopo neanche, e chi se ne
frega, la butti, ma prima o poi, specialmente se in barca tutti le
mangiano e ti dicono "anche vedendo le facce che fanno", che sono
buonissime tenti di mangiarle e ci riesci, ecco tutto li, d'altronde
"ingoiamo" senza battere cilio delle cose che sono ancora piu'dure da
mandare giu':-)))
 
Ciao:-))
Marinetto

pp.ss. cercasi nome scentifico della SPONGA ???????
da come hai descritto direi " Microcosmus sulcatus "
in italiano Uovo di mare
in Liguria  limone di mare
in Toscana carnumi
in Puglia spuenzele (simile a come l'hai chiamato tu, vero?)
in Campania carnummole
in Francia violet, figue de mer
in Grecia elia'
in Spagna probecho
E' chiaro che tale cultura deriva da un testo, che consiglio
vivamente a tutti i partecipanti del N.G., per l'ottima
descrizione dei pesci (Carlotta puo' capire la differenza
tra totano e calamaro p.es.), e per una ricca descrizione
di ricette.
Per Marinetto una scannata della pagina in questione
via e-mail.
" il mare in pentola " -  Alan Davidson
edizione  italiana a cura di Elena Spagnol
Editore: Mondadori (Oscar)
ccciao
francesco

vendono spruzzini piccoli, pure!
Beh generalmente lo spruzzino lo si usa per la produzione "in serie"
di ravioli non per il singolo raviolo, stendi una "banda" di pasta, la
inumidisci con lo spruzzino, con la tasca  (sac a poche) depositi i
mucchietti di farcia distanziati l'uno dall'altro in maniera regolare
dopodiche' chiudi il tutto con una seconda banda di pasta premendo
bene per eliminare l'aria, dopodiche' con la rotellina tagliapasta
ricavi i ravioletti... tanti ed in fretta... :)
Dav

P.S. per me conta pure a dozzine, come per le ostriche
ma hai letto bene la ricetta ??? ogni raviolo contiene all'interno un
rosso d'uovo... che ti mangia 12 tuorli al volo ??? oltre alle uova
dell'impasto ???

intingo il dito dentro e spennello i bordi del raviolo... secondo me
preciso preciso come faccio pure io, che l'ho imparato da mamma'-
Ciao :-)
Tom Bolini
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carne in piu' al sapore... che ne dite?! Se po'ffa'...?!
secondo me no, non sepoffa'. Piuttosto un po' di mentuccia...


 tra totano e calamaro 
p.es
.)
ma non credo di poterli distinguere...e me fa incazza'!

 mandare giu':-)))
ma quanto lunghe sono queste sponghe? ad esempio?


ti ringrazio anche sul ng della scannata, adesso dimmi, cosa ne pensi
del loro sapore "se mai le hai assaggiate".
p.s. cercansi pareri sul gusto del Microcosmus sulcatus "sponga, uovo
di mare o giu' di li'".
Ciao:-))
Marinetto

ricavi i ravioletti... tanti ed in fretta... :)
qui invece sei ineccepibile.. ma dico,.... chi ti ha colpito?:((
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :).

 matterello sui denti a sentire queste cose :)))
  Mi sa che susan dica cose ineccepibili, sulle quali potrebbe allearsi
con la concittadina serena e far passare brutti momenti a tutti coloro
che parlano di acqua o di ova per chiudere la sfoglia... oime'.
   Innanzitutto, non sprecate l'uovo per queste cose, che e' sufficiente
usarlo per dare colore superficiale ai panini e/o alle ciambelle.
  In secundis: la sfoglia non si chiude se fate le raspe [tipica
espressione ad indicare il tirchio] e state "corti" di uova.  Suvvia...
una volta che fate la sfoglia fatela come si deve.  10 uova per kilo di
farina, oppure 8 se sono della misura "maxi" over 70-75 gr.
  La sfoglia risultera' sufficientemente morbida, per "attaccarsi" con
la semplice pressione.
  Ammetto che sia fatica tirare la sfoglia, in quanto l'impasto e'
discretamente duro.  Ok, allora sottovoce, senza dirlo troppo in giro,
impastate la sfoglia con una parte di farina di semola di grano duro,
che vi aiutera' in quanto ammorbidisce e rende piu' elastico l'impasto. 
In cottura poi potete pure dimenticarvi i ravioli nella pentola, che non
si disferanno mai piu'.
  Volete fare ancor meno fatica per la chiusura?  ok... andate al
supermercato e comperate non la semplice rondella per tagliare la pasta,
ma quelal rondella grossa che "taglia e chiude", un poco piu' larga. 
Oppure usate la forchetta, come da tradizione.  O meglio ancora mettevi
comodi e chiudete i ravioli su se stessi.  La semplice piega garantisce
che in cottura non si aprano.
Buon appetito   Paolo

  Mi sa che susan dica cose ineccepibili
STONF!!! caddi dalla sedia dalla emozione:)))
susan
ps: condivido tutto cio che hai detto;)


del loro sapore "se mai le hai assaggiate".
Io "la cosa" l'ho conosciuta per la prima volta che ero un ragazzino,
l'ho conosciuta perche' pescando a fondo (canna e mulinello), me
ne rimase una attaccata;
Un bagnino che stava li vicino mi spiego' piu' o meno cos'era, cerco'
di convincermi a mangiarla, ma non insistette troppo e se la mangio'
lui. Non ricordo se ci mise il limone, non credo perche' eravamo sugli
scogli. Poi "le cose" non le ho piu' viste oppure le ho dimenticate fino
a che non le hai tirate fuori tu.
Non conosco pertanto il gusto ma ricordo perfettamente il viso scuro
strinato dal sole e l'espressione del bagnino: era buona !
ccciao
francesco


MITICI!!!!
Io li ho mangiati al ristorante "dal Corsaro", sono buonissimi, grazie per
la ricetta:))
ciao
monica

 attorno.....orka la peppa!
Non per nulla, se noti molte mie ricette partono sempre dal
mercato...... 
E' la visione di tutto quel ben di Dio che mi ispira, mi stimola.... 
E' per questo che sabato scorso, durante la mia abituale visita al
mercato, al contrario di molte di voi io ci vado molto presto, per
trovare quelle cosine che sono presenti in quantità ridotta.... dicevo,
sabato scorso ho comprato alcune grancelle (granchietti), delle
cannocchie piccole e degli scampetti piccoli, da sugo..... nel banco
della frutta e verdura ho preo dei porri teneri, erba cipollina ed un
trancetto di zucca gialla..... adesso si trova anche nel nostro mercato,
anche se i più non la sanno ancora preparare..... 
Ho tagliato a rondelle fini i porri, a tocchetti la zucca, ho insaporito
bene in poco olio buono e poi ho messo a cuocere aggiungendo a filo del
buon brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipollina..... quando ho
notato che il tutto era quasi cotto, ho preparato in una padella un
trito di due scalogni, un poco di olio buono, ho fatto insaporire ed ho
messo dentro, a fuoco vivo, i crostacei che avevo pulito e preparati per
la cottura..... lascio asciugare la loro acqua, spruzzo di vino bianco,
asciugo e metto il tutto assieme alla zuppa di zucca gialla e porri, due
cucchiaini di maizena stemperata a parte con la zuppa, un filo d'olio
buono e dei crostoni di pane nostrano, cotto nel forno a legna.....
E' proprio vero.... il mercato è fonte di notevoli ispirazioni....
RoDante da Fano

>comodi e chiudete i ravioli su se stessi.  La semplice piega garantisce
dei tortellini, diciamo... :-)
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non vi offendete se non rispondo ad email di 
richieste tecniche.  piuttosto postatele sul ng!
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my opinions do not necessarily have to be true.
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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 E' proprio vero.... il mercato č fonte di notevoli ispirazioni....
sono d'accordo...stimola la fantasia!