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Titolo: Oggi Canederli burro e salvia

Foto sul Sito
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=1525
 
 
Rosolato dello scalogno in una teglia con poco olio,
aggiunto un po di salsiccia piccante a cubetti fini,
e qualche cubetto di prosciutto cotto;
ammollato due panini tipo bretzel, ma quelli più grossi
in modo da avere sia mollica che buccia, nel latte;
schiacciati e unito un uovo sale pepe parmigiano,
qualche cubetto di asiago
il soffritto e poca farina
Formato le palline e messe a bollire in brodo;
scolati e saltati in burro fuso e salvia,
spolverato di grana.
 
 
-- --------------<o>-------------
e solitario godo
http://www.emiliocella.com
 
 

 ammollato due panini tipo bretzel, 
 
Si chiamano brezel, senza la t (a seconda delle regioni, viene detto anche Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn: Bretzel no)

 ammollato due panini tipo bretzel, 
 
Scusa se te lo chiedo, ma sei sicuro?
Proprio questi panini?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Proprio questi panini?
 
"tipo bretzel, ma quelli più grossi
in modo da avere sia mollica che buccia"
 
Li trovo qui in un supermercato, sono come quelli (...nel senso che sono 
prima immersi nel liquido, e poi cotti in forno),
però sono molto più grossi, così hanno una giusta quantità di mollica.
 
Ne avevo due, diventati secchi, ed ho usato quelli.
 
 
 

 però sono molto più grossi, così hanno una giusta quantità di mollica.
 
Usti, mai visti di cosi' grossi.
Cioe', il piu' grosso che ho visto era quasi tutto crosta e non ci 
veniva fuori un canederlo, anche perche' la mollica non era quella 
tipica dei canederli.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio news:muje23$a84$1...@dont-email.me...

Non devi comperare i pacchetti di salatini, quelli non vanno bene....
:-))
 
Se vai all'Oktoberfest ne trovi di giganteschi.... E hanno anche mollica.
 
Bye, Ludwig.
 

 Usti, mai visti di cosi' grossi.
 
tutti i lidl con forno li hanno
caldi e' uno sturbo, con salumi affettati
 
 
 
felice pago
 
piercing
.

 caldi e' uno sturbo, con salumi affettati
 
Molto facili da fare in casa, fra l'altro!!
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Se vai all'Oktoberfest ne trovi di giganteschi.... E hanno anche mollica.
 
Ah, Miluccio li conservava dall'Oktoberfest?
Certo, certo...
 
BIGOLO!!!!!!!!!!
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non devi comperare i pacchetti di salatini, quelli non vanno bene....
 
Scherzi a parte, mai sentito di canederli fatti coi brezel.
Non vedo la mollica adatta, ma se Miluccio li ha fatti, la cosa 
potrebbe essere intrigante.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
parlacene più diffusamente! usi la soda caustica o il bicarbonato? 

questi non sono neanche lontanamente canederli.
Non si fanno con i prezel ma con le rosette o pane
al latte. Niente salsiccia piccante e prosciutto e parmiggiano.
Se ci metti il formaggio prima si friggono nel burro
e poi si mettono a bollire.
E non si mangiano conditi con burro e salvia,
ma accompagnati inasalata di cavolo cappuccio o
come primo in brodo.
Nojar dalla prov. di Bz

 parlacene più diffusamente! usi la soda caustica o il bicarbonato? 
 
Io ho usato il bicarbonato.
Giampaolo mi ha fatto avere della soda per uso alimentare, ma non ho 
ancora avuto modo di provarla.
Col bicarbonato vengono bene.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ricettina?

 al latte. 
 
Ecco, appunto.
Era quello che sapevo anch'io.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ricettina?
 
Auzz...
Mi prendi in contropiede.
Vado a cercarla; spero di averla dietro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Vado a cercarla; spero di averla dietro.
 
Ingredienti
250 g di farina 0
250 g di farina 00
12 g di sale grosso
250 g di acqua
5 g di farina maltata d’orzo
20 g di olio evo
15 g di lievito di birra fresco
Sale grosso o cumino (facoltativi)
 
Per la soluzione al bicarbonato (da non riusare)
1,5 L di acqua
150 g di bicarbonato di sodio
25 g di sale
 
Procedura
In una ciotola mettere il sale e l’acqua; una volta sciolto il sale, 
aggiungere la farina maltata e l’olio.
Dopo aver ben mescolato, aggiungere metà della farina e il lievito, 
sbriciolato a mano.
Si ottiene una pappetta che si lascia riposare per 15 minuti circa.
Aggiungere il resto della farina, a porzioni, e impastare, fino ad 
ottenere una pasta compatta; infarinare la spianatoia e finire di 
impastare il tutto a mano. Una volta ottenuta una palla morbida,
rimetterla nella ciotola e coprire il tutto con pellicola trasparente, 
lasciando lievitare fino al raddoppio (tra 1 e 2 ore).
Una volta pronta, la pasta viene rimessa sulla spianatoia di legno. 
Dividere l'impasto in 8/9 pezzi di circa 80 g ciascuno.
Ogni pezzo viene stirato, come un grissino, lasciando, però, la parte 
centrale più grossa (circa 3 o 4 volte più spessa, in sezione, delle 
estremità) e assottigliando solo le estremità, fino ad ottenere
dei filoni lunghi circa 60/65 cm. Ogni filone sarà, poi, ripiegato su 
se stesso, dando la classica forma del brezel, e lasciato riposare per 
circa 30 minuti a temperatura ambiente e per 1 ora in frigorifero 
(migliora la tinta scura, rendendola più lucida).
Preparare la soluzione di bicarbonato e portarla quasi all’ebollizione.
Intingere i panini formati nella soluzione calda (circa 60°C) di acqua, 
bicarbonato e sale per circa 30/40 secondi, senza toccarli troppo, per 
non schiacciarli.
Scolarli bene, poggiandoli su carta assorbente, praticare dei tagli 
sulla superficie nel punto più largo e spolverarli a piacere con sale 
grosso o cumino.
Infornare: statico, 1° livello, 210°C, 20 minuti.
Nota: invece del bicarbonato, si puo' usare una soluzione al 3% di 
NaOH, riutilizzabile.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Nojar dalla prov. di Bz
 
Con rispetto parlando, il canederlo non lo si fa solo a bolzano ma anche in tutta la provincia di Trento. E ognuno ci mette un po' quel che gli pare :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 parlacene più diffusamente! usi la soda caustica o il bicarbonato?
 
Sicuramente la ricetta di Albus va benissimo.
Anche io uso bicarbonato.
 La ricetta, se non ricordo male era quella del wibo:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Brezel
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Confermo

 Confermo
 
Il canederlo si fa col pane raffermo, se pensate che per generazioni i trentini siano andati a comprare pane apposta per fare i canederli, avete un'idea un po' distorta di come i piatti tradizionali nascano. :-D
Sicuramente qualcuno li faceva con rosette o pane al latte, o quel che è..ok.
 
La scelta di felice di usare brezel è decisamente non convenzionale, ma la vostra è la reazioen sbagliata. Si può dire "Secondo me non sono buoni perchè...", ma dire "non sono canederli, quelli si fanno con le rosette" non vuol dire niente.
 
imho
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ingredienti
 
grazie mille, annotata

 vuol dire niente.
 
Ma dici a me? Ma dici a me? ... Ma dici a me? Ehi con chi stai 
parlando? Dici a me? Eh, Non ci sono che io qui. Di', ma con chi credi 
di parlare tu?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 tutta la provincia di Trento. E ognuno ci mette un po' quel che gli pare :D
 
Con rispetto parlando, il canederlo si fa dal confine ovest del 
Trentino Alto Adige fino ad est di Breslavia (tralascio i confini 
settentrioneli) e si fa con tutto quel che ti pare, ma io non l'ho MAI 
visto fatto col brezel.
Poi, che si possa anche fare col brezel, ci sta, ci mancherebbe, ma 
l'osservazione di franco ci stava tutta.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 settentrioneli)
 
LINO BANFI, ESCI DA QUESTO CORPO!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 La scelta di felice di usare brezel è decisamente non convenzionale, ma la vostra è la reazioen sbagliata. Si può dire "Secondo me non sono buoni perchè...", ma dire "non sono canederli, quelli si fanno con le rosette" non vuol dire niente.
 
Io non dico che non sono buoni, anzi magari sono buoni eccome.
 
Pero' dico che in 45 anni di Trentino non ho mai mangiato canederli 
fatti con quel tipo di pane.
 

 brezel.
 
Confermo [e due]
 

 visto fatto col brezel.
 
anche la mia vicina di casa, originaria di baselga di pinè, li faceva con le rosette di pane... per quel poco che ho visto in giro, le ricette sono praticamente le stesse

 praticamente le stesse
 
Esatto.
Pane raffermo, come diceva Elwood.
Il fatto e' che i brezel non li ho mai visti raffermi. Non ne hanno il 
tempo.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 di parlare tu?
 
Dico a chiunque voglia ascoltare :)
 
Allora, io concordo che con i brezel non si sia mai visto. Ma dire "Questi non sono lontamanemtne canederli" e` na pippa mentale, non è che siamo stati invitati a mangiare canederli e ci siamo trovati dei canederli fatti coi brezel :)
 
Come dici tu sono comuni nel trentino ovest, e io nel trentino ovest li ho mangiati spessissimo con la salamella, canederli, e con le verze (nell'impasto sempre), canederlotti.  Il che cozza un po' con il canederlo sublimato di Franco :)
 
Una cosa che io e Franco abbiamo in comune, però, è che noi non ci si andava in vacanza in Trentino.. ;-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Il giorno venerdì 2 ottobre 2015 11:14:23 UTC+2, Albus Dumbledore ha scritto:

a me i canederli neppure piacciono però
si fanno con gli avanzi di pane
si fanno in zone dove i pretzel sono comuni
--->immagino che, quando li preparano, i pretzel avanzati ci vadano a finire dentro eccome

 brezel :)
 
Ehm...
Ma mica l'ho detto io.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 a me i canederli neppure piacciono però
 
PLONK!
 
E DUE!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 dentro eccome
 
Il punto e' questo.
I brezel non sono pane "comune".
E' un pane particolare che non ha un mercato enorme, per cui e' 
difficile che avanzi, anche perche' fare un canederlo con del brezel lo 
dovresti vendere, poi, a 25 euro.
:oÞ
 
E' un pane tipico, ma non lo definirei comune, se con comune intendi il 
pane di tutti i giorni che uno compra regolamnete dal fornaio sotto 
casa.
Il pane che avanza e' ben altro.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


in alternativa cercate la ricetta "panini laugenbrot".
 
Paolo


...se preferisci, le chiamo "pallette"

 ...se preferisci, le chiamo "pallette"
 
"pallette di miliuccio burro e salvia" suona peggio però
 
ps: stasera petto d'anatra tecnica miliuccio con ultime rimanenze uva fragola.

 
Fatti in quella maniera e con quegli  ingredienti
non ci assomigliano neanche un po.
La base è pane di rosetta o al latte raffermo a 
cubetti, uova, poco latte, pochissima farina, cipolla passata 
nel burro o erba cipollina.
Si usa la rosetta perchè con poca farina non si rompono in bollitura.
Poi ci aggiungi speck e dei salumi tipici affumicati. Oppure
li fai senza aggiunte e si usano come contorno agli arrosti 
con molta salsa.
E comunque non erano fatti per riciclare il pane che sicuramente non
avanzava (in casa il pane era nero) ma è sempre stato comprato apposta.


...e la carbonara? 
 

 
 
ha scritto nel messaggio 
news:3b0c56ac-72eb-459b...@googlegroups.com...
 
questi non sono neanche lontanamente canederli.
Non si fanno con i prezel ma con le rosette o pane
al latte. Niente salsiccia piccante e prosciutto e parmiggiano.
Se ci metti il formaggio prima si friggono nel burro
e poi si mettono a bollire.
E non si mangiano conditi con burro e salvia,
ma accompagnati inasalata di cavolo cappuccio o
come primo in brodo.
Nojar dalla prov. di Bz
 
***********************************
 
Ehm....Carissimo....
Volevo intervenire anch'io ma mi sono trattenuto poiché la parola 
"canederlo" é troppo generica e non é sicuramente riferita "in maniera 
esclusiva" ai canederli altoatesini/sudtirolesi che dir si voglia...
 
Ma dato che asserisci di essere della provincia di Bolzano ti faccio 
presente che i *veri* canederli nostrani si fanno con pane nero raffermo 
(con pane di segale o farro) , considerato che il  pane a base di frumento 
non é certo usanza "altoatesina/sudtirolese"....
Per il resto quoto (relativamente ai canederli sudtirolesi/altoatesini).
Renato dalla provincia di BZ....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Renato dalla provincia di BZ....
 
Insomma, sei un burino bolzanino?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Insomma, sei un burino bolzanino?
 
No, Bolzanino DOC e DOP.... E a voi della bassa .....
:-P
;-D
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 

 avanzava (in casa il pane era nero) ma è sempre stato comprato apposta.
 
Questo è in effetti una buona osservazione: pane nero più diffuso in quelle zone. Ma quindi le rosette venivano prodotte per i canederli e basta? Di che anni stiamo parlando, poi?
 
Il mistero s'infittisce.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 No, Bolzanino DOC e DOP.... E a voi della bassa .....
 
lol
 
Dovro' tornare a vedere i mercatini in piazza Walther.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Dovro' tornare a vedere i mercatini in piazza Walther.
 
Se vieni fatti sentire che una birretta da Hopfen non si nega mai....
 
:-)
 
http://www.bolzano.net/locali/hopfen.html
 
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 
http://www.bolzano.net/locali/hopfen.html
 
 
Porco mondo, che sete che mi e' venuta!!!
 
:oÞ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Quoto in pieno!
 
-- 
 
 
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http://usenet.sinaapp.com/
 

 
http://www.bolzano.net/locali/hopfen.html
 
 
Qui:
http://www.weissesroessl.org/it/
 
ho mangiato i canederli al fegato. Da allora vivo solo per mangiarli ancora.

 ancora.
 
Confermo che i canederli di fegato in brodo che servono loro sono di ottima 
fattura e paragonabili a quelli fatti in casa....
Di meglio ci sono solo quelli cotti nel brodo di milza ma dubito che si 
possano trovare in giro....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Si chiamano brezel, senza la t (a seconda delle regioni, viene detto anche Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn: Bretzel no)
 
Non è così, Bretzel è corretto, è il nome con cui vengono comunemente chiamati in Alsazia. Vedi qui: 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bretzel
 
 


Non li avete mai visti perché non esistono. Questa sarà una variante o un tipo che avendo a casa i bre(t)zel e non le rosette, un po' di salsiccia e avendo una fame boia s'è inventato un similcanederlo.

avendo una fame boia ...
 
...e un sacco di pazienza