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Titolo: Saltimbocca

 sottovuoto belli e fatti
Pardon, io di saltinbocca conosco solo quelli alla romana... YUM!!!
:-)
Fossi in te, comunque, proverei a circuire ciccio... secondo me, lui
SA! ;-)
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Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
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Dai lattari (gragnano) in giu' lo chiamano "panuozzo".
Pasta di pizza in genere, se lo vuoi rendere un po' piu' croccante
aggiungi un poco di farina di grano duro per panificazione.
P.S. Come e' ovvio ogni rosticceria ha la sua ricetta "segretissima",
della serie "come li faccio io non li fa nessuno".
ciao
ciccioformaggio


 anch'io conosco solo quelli di carne col prosciutto e la salvia e sono alla
romana....
Luna

 l'impasto da utilizzare, secondo voi e' lo stesso della pizza???
yess, sempre fatto con i *panielli* avanzati... cmq stasera accendo il
forno per fare le pizze, se vuoi venire a provare....(sono a
sant'agnello....) :-)
ciao, ;-)
flo
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ciccio bello di mamma,
non per contraddirti ma "il panuozzo" di Gragnano e tuttaltra cosa
sono filoncioni di pane cafone imbottiti con pancetta provola e
cerasiello e passati al forno, almeno io cosi me li ricordo
Quelli che dico io so n'ata cosa
:-)
angie
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 flo
e me lo dici cosi'
dove sei, io sto a Meta :-))))



purtroppo non sono avanzati *panielli* :-( maledetti parenti famelici....
:-//
appartengo ad una nota famiglia santanellese, ma da qlc anno vivo a milano,
e vengo giů solo per le ferie... avevo letto che sei di meta, e cosě non ho
resistito a sfruculiarti un po' ;-)
dove sono? sto bestemmiando qst maledettissima manifestazione ippica che ha
parcheggiato i cavalli sotto casa mia!!! :-//
ciao!
flo

Quelli che dico io so n'ata cosa
so' la stessa cosa, stai a caserta dopotutto :-)
ciao
ciccioformaggio

 so' la stessa cosa, stai a caserta dopotutto :-)
ci vegeto


 flo
ue' io sto ancora qui
:-))
comunque la sera mi trovi giu' al Lido Resegone
a Meta


 a Meta
mmmh... ammetto di nn essere ferrata sulle spiagge metesi..... pur avendone
rivoltato un piano regolatore, nn la conosco per niente bene... :-(
io domani torno al nord, finite le ferie... :-/
ciao,
flo/che oggi voleva andare al mare ad arienzo, e invece guarda che shkifo di
tempo....


Nelle zone che ho citato (sud dei lattari)  e mi sembra anche in
qualche paese della penisola sorrentina, vedi l'intervento di wild
cat, il panuozzo vuoto e' un prodotto lievitato cotto monoporzione
fatto con pasta di pizza, di lunghezza e larghezza variabile, a forma
di calzone (ellissoide irregolare) e di spessore tra 1 a 2,5 cm circa.
Il pane, cafone o meno, di quest'altezza non viene fatto comunemente.
Dopo raffreddata la monoporzione viene farcita con salumi e/o verdure
saltate/fritte in olio (melenzane a funghetti, peperoni e patate,
zucchine alla scapece et similia) e (quasi sempre) formaggio a pasta
filata (fiordilatte), il tutto poi viene ripassato alla piastra fino
alla fusione del formaggio.
Sono almeno dieci anni che, preciso "a sud dei lattari", ha assunto
rilevanza commerciale questo prodotto che si e' diffuso sopratutto tra
i giovani col nome di panuozzo, termine che si ritrova nelle
insegne/locandine e nei listini delle rosticcerie.
Questo e' quello che, in alcune parti di questo universo mondo, e'
conosciuto esclusivamente col nome di saltimbocca.
P.S.: Il pane, quello tipo cafone, farcito con salumi, verdure,
salsette e formaggi vari, e ripassato alla piastra, aveva valenza
commerciale anche a milano agli inizi degli anni 70.
Ho mangiato dei "panuozzi" sui generis in un bar del corso nel 1973.
ciao
ciccioformaggio


Perche  ce l'hai tanto con caserta, dopotutto starci e' comodo, e'
cosi' vicino a salerno :-)
ciao
ciccioformaggio

mi sono sacrificata per voi, ieri sera, per dissipare dubbi e perplessità in
merito alla differenza tra *panuozzzo* e *saltimbocca*, e sono andata a
gragnano di proposito: quello che ho mangiato io, di panuozzo (ma i
commensali hanno confermato essere una versione del tutto standard) NON è un
saltimbocca!!!! :-))
Per prima cosa, la forma: mentre il saltimbocca somiglia al calzone, è una
specie di mezzaluna di 20-25cm, il panuozzo di gragnano è una striscia
allungata, una lingua, insomma, di circa 35cm. Poi, la consistenza: il
saltimbocca è morbido, dentro e fuori, il panuozzo è croccantino
all'esterno, e morbido fuori. Perchè? facile: è fatto con farina di grano
duro (infatti la pasta non è proprio bianca, ma un po' + scura) e quindi
*somiglia* al pane cafone. Per il resto sono entrambi cotti nel forno a
legna,  vengono farciti dopo la cottura, e poi scaldati di nuovo sulla bocca
del forno, o nella piastra (a seconda di chi ve lo propina).
E sono entrambi moooooooolto bbbuoni! ;-)
ciao e buona domenica a tutti :-)
flo/che ha finito le ferie, e oggi pomeriggio torna a milano.......... :'(