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Titolo: GNAM! Il vero risotto alla milanese



RISOTTO ALLA MILANESE

 

Per 4:

400 gr. di riso 
vialone 
(importante!)

100 gr. di burro ottimissimo

20 gr di midollo di manzo

1/4 di cipolla bianca o equivalente di porro ( un po' di più)

1 bustina di zafferano

1/2, 3/4 di bicchiere di vino bianco secco

Brodo di carne necessario ( 1 lt. ottenuto da lesso&osso e filtrato
in garza)

60/80 gr. di parmigiano o grana padano

pepe abbondante

In una casseruola di terracotta mettere a calore moderato metà
del burro

il midollo la cipolla tritata ed un poco di pepe: appena la cipolla
è stracotta (non imbiondita) versare il vino, lasciarlo ridurre
di un terzo/metà e gettare il riso, salare e girando col cucchiaio
di legno farlo tostare un paio di minuti. Versare il brodo bollente (abbondante
ma non tutto) e lo zafferano. Cuocere a calore medio aggiungendo brodo
a piccole dosi e girando ogni pochi secondi, se no s'attacca al fondo:
il peggio che può succedere...

Dopo 15 minuti circa spegnere, aggiungere il resto del burro e il parmigiano
appena grattugiato, dare un giro col cucchiaio di legno e verificare che
faccia "l'onda" (cioè non sia asciutto, se no aggiungere ancora
un goccio di brodo bollente). Coprire con un coperchio e lasciar riposare
per tre minuti. Portare in tavola con ulteriore parmigiano da grattare
al momento e pepe da macinare.

joaquim

Direte voi: ma la conosciamo tutti, 'sta ricetta! Invece sono convinto
che pochi usano il midollo, che è indispensabile per dare quella
particolare cremosità tipica del vero&unico risotto alla milanese....

La stessa procedura con le stesse proporzioni può essere usata
per il risotto ai funghi, avendo l'accortezza di NON usare, in quel caso
lo zafferano e di mettere insieme ai primi ingredienti 30 gr di porcini
secchi fatti rinvenire un'oretta in acqua tiepida, la quale, filtrata,
verrà poi aggiunta al brodo.


peggio che può succedere...
al decalogo di cui poghi messaggi fa, aggiungerei:
11) NON rimestare il risotto durante la cottura
12) NON riaprire vecchie ferite mai rimarginate (amatriciana,
carbonara, limoncello/limoncino, risotto, uso o non suo dell'acqua dei
funghi)
Pietro
PS D'accordo su (quasi) tutto il resto della ricetta, a decisamente
non sull'uso di zafferano in polvere.

 non sull'uso di zafferano in polvere.
Seriamente (e ovviamente) ti do ragione su questo punto, il fatto è che
purtroppo non è' facilissimo da trovare in pistilli (si chiamano così?)
almeno qui a Milano
joaquim

piccole dosi e girando ogni pochi secondi
ecco, come dire, vedo alzarsi qualche sopracciglio :-)

 ha prodotto questo scritto:
|> 11) NON rimestare il risotto durante la cottura
|Io non sono capace di farlo cuocere senza girarlo senza farlo attaccare! Sarň
|imbranato.....
Guarda, se ci riesco io... Devi solo buttare un po' piů di
brodo ogni volta. Butti due bei mescoli di brodo, dai appena
un giro perché il riso si cuocia in maniera omogenea e poi
lasci lě... Stando all'occhio che non asciughi troppo...
Alice T.
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'č quest!

 ha prodotto questo scritto:
|ecco, come dire, vedo alzarsi qualche sopracciglio :-)
Anche qualche cukkiaio...
Alix


almeno qui a Milano
a milano e' difficile trovare qualcosa ? ma come, nella grande mela d'
italia ?
no, dai, non dir cosi',  adesso i pistilli di zafferano li hanno quasi
tutti i super un po' forniti e anche i negozi di cibi africani, e alle
brutte li trovi in erboristeria.

almeno qui a Milano
guarda, e' facilissimo solo che e' costosissimo
qualsiasi erborista li vende, in caso di bisogno te li compero io
ciao
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 
  wrote in message 
38A4968D...@tiscalinet.it
...


 
RISOTTO ALLA MILANESE 
  
  
... del vero&unico risotto alla milanese.... 


 


E io che qualche tempo fa ho postato il risotto alla milanese fatto in 
  pentola a pressione....


inqualificabile!!!!


Stefania



almeno qui a Milano
Ce l'hai presente piazzale Loreto?
C'hai presente dove inizia viale Abruzzi?
In quella piazzetta, scendendo da P.le Loreto verso V.le Abruzzi sulla
destra c'č un negozietto che se non ricordo male si chiama *la
fungheria* che ha dell'ottimo zafferano in pistilli, č non proprio
buon mercato, ma molto buono.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

Stefania
Mbe? io posso dirti che lo faccio solo con la  pentola a pressione, però uso
"vialone nano veronese lavorato a pestellli"
Ciao Guido



buca, tas!


 la quale, filtrata, verrà poi aggiunta al brodo.
AAARGH, bevitore di liquame! L'acqua di ammollo dei porcini
secchi si butta, senza discussioni.
0=:-)
MagnifiGat

 guarda, e' facilissimo solo che e' costosissimo
Palle. Guarda il peso segnato sulle bustine e calcola il prezzo al kg:
vedrai che costano meno i pistilli.
0=:-)
marco

...


MagnifiGat
Quante volte in questi mesi abbiamo invocato l'arrivo del Gatti e dei sue
prezziose botte sulle mani...
Scalda il cuore saper che sei con noi.
Un bacio enorme
Silvana

 Un bacio enorme
0=:*-)
marco

Palle. Guarda il peso segnato sulle bustine e calcola il prezzo al kg:
Convert prima in euro, altrimenti potrebbero non bastarti le cifre sul
display della calcolatrice :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 secchi si butta, senza discussioni.
E qui ammetto di essere in fatale minoranza e su questo punto faccio
pubblica ammenda :)
con la dovuta deferenza al MagnifiGat
Sir Joaquim (della Tavola Rodonda)

 ha prodotto questo scritto:
|AAARGH, bevitore di liquame! L'acqua di ammollo dei porcini
|secchi si butta, senza discussioni.
Disgraziato! L'acqua di ammollo dei funghi si filtra
accuratamente e si aggiunge al brodo!
Alice T.


 Scalda il cuore saper che sei con noi.
... piu' che il cuore, le nokkie...!!!


ACC... ! hai pienamente ragione, succede quando scrivo facendo qualcos'altro
e non rileggo prima di spedire, cosě ci infilo erroracci infami e passo pure
per la "gnuranta" del gruppo.
Chiedo venia.
Silvana


e passo pure  per la "gnuranta" del gruppo.
Se e' per quello, non c'e' pericolo...!!! Io, senno', che  ci sono a
fare...?!





 wrote in message
10mvd5s$mmq$2...@fe2.cs.interbusiness.it...

sai che penso di essere davvero un po' perdutella? Non riesco a capire cosa
mi cerchi di far capire... pensare che me lo hai detto ben tre volte!
Cambiando argomento, finalmente mi sono messa in pari con la lettura dei
messaggi e così esultante alla notizia della tua felicità ti faccio le più
gioise congratulazioni che posso. Tanti auguri belli!
Un bacio Silvana


Sono un pusillanime, lo dichiaroi pubblicamente.
Stavo per scrivere anch'io lo stesso ma poi ho temuto una figuraccia.
Ben mi sta.
E adesso devo confessarti che ti voglio bene, eccetera eccetera.
[molto scorretta la virgola dopo bene?]
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

 ha
prodotto questo scritto:
|[molto scorretta la virgola dopo bene?]
No. Piuttosto scorretta invece la virgola prima di eccetera.


 Anch'io.... ovviamente!!!
(ed è pure buonissimo!)
Ciao Stefania


io uso il parboleid e viene benissimo!
ciao
anna maria

 
povero joaquim!-(
ne avesse azzeccata una!
perche' mai l'acqua di ammollo dei porcini va buttata?
solitamente quelli freschi non vanno lavati no?
ciao 
anna maria

solitamente quelli freschi non vanno lavati no?
E' una delle annose questioni che hanno negli anni insanguinato questo NG.
E anche una delle poche *quistioni* su cui sono contro il Felino...
LIQUAME!!! LIQUAME!!! LIQUAME!!!

Devo dire che sono rimasto deluso, sia nel palato che all'occhio 
Dire pistilli non basta se non si dice anche che i pistilli vanno
aggiunti alla cipolla da subito, e che la colorazione dei pistilli no
tiene il confronto con qualla prodotta dal colorante aggiunto alla
polvere.
Ma il sapore ed il profumo si sentono da lontano.
Riprova rispettando la sequenza: cipola e pistilli assieme. poi
relaziona.


 > joaquim, spacciando il falso per il vero, ecc. ecc.
... pensavo una cosa:
esiste una vera fonduta?
dovunque si fanno formaggi si fanno fondute
esiste una vera pizza?
dovunque ci sono pomodori farina e povertà si fanno pizze
esiste la vera zuppa di pesce?
dovunque c'è il mare si mangia pesce
e il vero risotto?
dovunque cresce il riso si fanno risotti
e se il risotto alla milanese non esistesse ?
non ho mai trovato due milanesi ( su due milioni e mezzo ) che lo
facciano uguale ...
baci - Gabbomilanés


caro Gabbo,
ma se non avessimo questi tormentoni (il risotto, l'amatriciana,l'acqua
dei funghi....) dove sarebbe il divertimento? C'e' una funzione "utile"
del NG (scambio info e ricette) ma grazie al cielo ci sono  anche queste
tenzoni che sdrammatizzano l'argomento e rendono il tutto più
"pepato"(vedi il bel reportage di RoDante dal fronte amatriciano o i
dotti interventi di Sua Gianmaria sulle cucine dell'India). L'unica cosa
che mi dispiace è che ogni tanto qualcuno si offende se riceve dei
rimproveri. Cio è assolutamente OT (offendersi)!. Nessuno deve mai
sentirsi escluso a meno che non faccia spamming o rompa le palle con
pubblicità smaccata ( così è l'originale filosofia di Usenet). Io la
vedo così e continuerò a provocare e mi divertirò ad essere skukkiaiato
da Don Badiale o dal MagnifiGat (sarò masochista..:).Se no diventa un
banale NG come altri (andate a vedere che squallore rec.food.cooking,
che bazzicavo tempo fa).
ciao
Sir Joaquim
P.S: il vero risotto alla milanese, ti confesso, non esiste! (ma rimanga
tra noi)

 facciano uguale ...
D'accordissimo con te. Tranne sul fatto che i milanesi siano 2
milioni e mezzo. Ci toglierei un bel due zeri...
0=:-)
marco, papa' di una milanesina di quarta generazione

 
-))

 quando fu perfezionata l'originale ricetta....:))
Sull'"originalita'" delle ricette mi sono gia' espresso. E la loro
perfettibilita' e' infinita, se no di che staremmo a parlare?
0=:-)
marco

 marco, papa' di una milanesina di quarta generazione
Che fossi un busiardo, lo sapevo... ma tanto fedigrafo e pusillanime
da rinnegare MamuskaGat non ti ci facevo neppure IO... !!!
(Da quando in qua TU saresti un milanese di terza generazione...?!
Mah...!)

 accuratamente e si aggiunge al brodo!
Uff, grazie Alice, pensavo di essere l'unico... 
                      Romano
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
Sto leggendo:  D. Brin - Brightness Reef 
Ingegnere Elettronico - tel 
+34 915 422 800 int. 2416
  fax 
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Wow! Un piatto del mio risotto coi funghi (fatto con
l'acquetta) al signore con cukkiaio.
Alice T.
-- 
Pim pim, cavalin sot'al pe' del taulin
Zim zim furbesin, zim zeta furbeseta
pan poss, pan fresc... induina che l'è quest!

Oggi e' la tua festa a quel che sento ;-))))))
Auguri ordunque !!
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 ha scritto
tre caratteri per 26 righe di testo riportato.
Menomale che non siamo in un gruppo robomoderato!


Auguri ordunque !!
Signor Leso Esquimeso La mi scusssi... fosse che fosse la festa
internazionale dei Felini?! Non ho l'agenda compleanni ma che sia la festa
del MagnifiMicione proprio non mi torna...!!!
Sono forse rincitrullita del tutto?!
Evitare risposte scontate, pliz.

Evitare risposte scontate, pliz.
Niente sconti, prezzo pieno.
Meglio un esquimese leso che lesso o, peggio, fesso.
Esq.

 anna maria
non hai fatto nulla di grave, in realtà, è una cosa che fanno tutti spesso per
errore o distrazione o pura pigrizia. Il fatto gli è che per evitare di sprecare
spazio e tempo scaricando i messaggi è buona regola "tagliare" la citazione
originale riportando solo l'inizio del testo a cui vuoi rispondere indicando con
snip il fatto che hai "tagliato" il testo originale, oppure le parti che ti
interessano. In fondo al testo citato ci metti la tua risposta.Per farla breve
bisognerebbe che comunque il tuo testo di risposta fosse sempre più lungo del
quoting.
Tutto qui....:)
ciao
joaquim

 
provero'!
hai una marca da consigliare?
ciao
anna maria

 ha prodotto questo scritto:
|Proprio non sopporto la sua gommosità.
Quanto mi sta simpatico quest'uomo! ^___^


 ha prodotto questo scritto:
|bisognerebbe che comunque il tuo testo di risposta fosse sempre più lungo del
|quoting.
O comunque che il testo citato fosse esclusivamente quello
indispensabile. Per intenderci, se vuoi scrivere "buono,
questa sera lo faccio", non c'è bisogno che tu lasci tutta
la ricetta del risotto agli aspargi attaccata alla tau
risposta. Magari lasci solo una riga che dice:
|Il mio risotto agli asparagi si fa così.
Mi sono capita?
Alice Twain


quoting.
Praticamente un invito alla logorrea :-)))))


 quoting.
beh, avrei dovuto ridere assai
il fatto e' che il pezzo in questione ha suscitato la mia ilarita' quindi
come poterla esprimere diversamente!
comunque solitamente agisco cosi' come in questo caso tagliando e "cucendo"!
vedro' di non fare piu' errori!
grazie per l'attenzione joaquim -))
ciao
anna maria

 
capito capito!!!
ciao -))anche a te!
anna maria

 vedro' di non fare piu' errori!
prima di tutto sono contento che il mio post ti abbia fatto divertire, e poi tutto
ciň che ti ho detto sulle buone regole del quoting bla bla sono poi il primo, a
volte, a non rispettarle clamorosamente, quindi erano solo consigli ....mentre li
scirvevo era anche per ricordarli a me stesso...
non sei tenuta a promettere niente, ci mancherebbe! Siamo su Usenet
per divertirci, mica in galera....:))
ciao
joaquim

 per divertirci, mica in galera....:))
io infatti mi diverto assai!!!
e cerco spesso di fare miei i consigli dati.-))
ciao ciao
anna maria



Si il solito spacciatore di fiducia del NG dal quale mi faccio mandare
svariati kilozzi di riso a botta. :)) (non costa neanche troppo :))
Ciao 
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
http://digilander.iol.it/amann
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

display della calcolatrice :-)
Non ha caso i grossissti lo conservano in cassaforte...
alberto