Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta per cuocere i carciofi

Buon giorno a tutto il nwg.
Da quando vivo da solo non ho più la mamma che me li cuoce ;-)
L'altro giorno ho provato a cuocerli per la prima volta....lasciamo
perdere...secchi , duri...uno schifo insomma.
A questo punto mi viene anche il duobbio su come vadano capati.
C'è qualcuno a cui gli va di spiegarmi come si cuociono sti benedetti
carciofi ( dalla sbucciatura fino a piatto finito ) ?
Se avete qualche link...è gradito anche quello ...
Grazie anticipatamente
-- 
PELLIX79
RoMa

 ha scritto nel messaggio
news:nF%fe.878246$
b5.38...@news3.tin.it

C'è un 3d kilometrico sull'argomento aperto da me il 4/5 leggiti quello :)
-- 
NOBIS VINCERE NECESSE EST


Tnks 


Sulla sbucciatura ti mando qui, alle foto  passo a passo:
http://www.gennarino.org/mondacarciofi.htm
Sulla cottura, sei un po' vago: come ti piacciono??
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Quando li fanno gli altri...come stanno stanno.
Ma visto che li devo cucinare io , sarebbe meglio incominciare con una 
ricetta "semplice"  ;-)
Grazie per qualsiasi consiglio.

 Grazie per qualsiasi consiglio.
Bolliti e serviti con un poco di olio e un cicinino di sale ?
Enrico
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


uhmmm....
bolliti (come ti hanno suggerito , in acqua acidulata e salata)
 ...poi ripassati in forno con sopra un trito di prezzemolo e aglio, 
pangrattato, olio
e naturalmente sale e pepe!
(leggermente aperti in modo da far entrare un po' del trito dentro)
mmmhhhh.......
buon appetito"
Bacio
Cai 


Grazie a tutti per i consigli ...ragazzi.
Quanto prima metterò in pratica le vs dritte.

 Bolliti e serviti con un poco di olio e un cicinino di sale ?
Bolliti, sono tristi... Piuttosto in pinzimonio.
Altrimenti fatti a fuoco basso, incoperchiati e su un velo di olio, a 
lamelle, a spicchi o anche a metà, è il modo in cui esaltano 
maggiormente il loro sapore.

 Bolliti, sono tristi... Piuttosto in pinzimonio.
Ora che me lo fai venire in mente io a volte ne faccio il "carpaccio",
(termine improprio, ma la ricetta ormai la chiamo carpaccio di carciofi):
tagliati a strisce sottilissime e conditi con olio, sale, senape e limone
con sopra qualche fettina di uovo sodo per guarnizione.
ciao
davide

 ha scritto nel messaggio
news:tM1ge.878730$
b5.38...@news3.tin.it

Premettendo che io gli do sempre e cmq prima un bollo, tagliati in due e
ricoperti di aglio prezzemolo capperi olive nere e olio (io trito tutto e
verso la cremina) un po' di pan grattato e via nel forno.


 Bolliti poi e' un modo di dire perche' in realta' sono cotti a vapore.
Bolliti sono ottimi in minestra, ovvero sfruttandone il brodo. Con poco 
prezzemolo tritato e un uovo a testa, fatto in camicia nel suddetto 
brodo, viene un piatto ottimo.
Meglio ancora partendo da brodo vegetale o da uno leggero di pollo.


Mi moglie li fà spesso, bolliti, ma a me, sinceramente, piacciono poco. Lo
dico anche a lei!!! :-)
Solo che lei non riesce a farli come li faccio io, almeno così dice (secondo
me lo fa per pigrizia :) ).
Io li preparo nel seguente modo:
Dopo averli puliti, quasi come dice Gennarino, lasciando anche alcune foglie
esterne (che mi "pilucco" poi usando le mani, come si faceva in campagna una
volta :-)))  ) tolgo anche i gambi, tagliando il fondo pari in modo ce
possano stare in piedi dentro il tegame con la punta in alto.
Dopo aver pelato i gambi, togliendo la parte fibrosa, li tengo in una
terrina piena d'acqua, con pochissimo limone per una mezzoretta.
Preparo un tegame con un filo d'olio, posiziono i carciofi, senza
asciugarli, in piedi sul fondo del tegame.
Metto una scaglia di burro sulla cresta di ogni carciofo ed un chicco di
riso di dado.
Metto sul fuoco bassissimo ben coperto con coperchio stagno per circa 40
minuti.
A tutti noi piacciono moltissimo, poi criticate pure quanto volete! :-)))
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 
http://www.gennarino.org/mondacarciofi.htm
Bel reportage :-)
Una cosa però mi lascia perplessa: come mai togli così tanto dai gambi?
Una volta cotti non sono filacciosi, anzi, a dir la verità considero il 
gambo quasi (quasi, eh) la parte più gustosa del carciofo.
Io mi limito a tagliar via al massimo mezzo millimetro, e le fogliettine, 
naturalmente. Anche qui a Roma li puliscono come fai tu rendendoli molto 
sottili, ma sinceramente non ne capisco il motivo.
Fla.
-- 
Ogni diletto è scoglio,
tutta la vita è un mar. 

A tutti noi piacciono moltissimo, poi criticate pure quanto volete! :-)))
non critico, constato che sono insaporiti al dado.
Ma perche' il sale per esaltare il sapore naturale del carciofo non
basta ???

 basta ???
Sarà che il mio palato è abituato a questo tipo di sapore, ho provato con
solo sale, ma mi piacciono decisamente meno.
Quando avro' tempo, è una eternità che rimando, ( e ormai non so neanche
perchè continuo a dirmelo :)  )
produrrò un fondo bruno che mi conserverò per queste occasioni, per il
momento, contiduo con il dado! :-))))
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

momento, contiduo con il dado! :-))))
quando hai tempo prova un poco di disintossicazione... un po' dura ma
paga, non sempre ci si riesce, ad esempio un parte di me vorrebbe
disintossicarsi dalla necessita' dello zucchero nel caffe' ma ancora
non ho trovato la forza d'animo di farlo. 
Comunque la storicita' di google riporta che io ero una indefessa
adepta del dado, e dicevo ma cacchio ti pare che per far eun risotto
io debba farmi il brodo ??
intanto i risotti con brodo vegetale solo molto migliori di quelli con
brodo di carne, mi spiego meglio, il brodo di carne in qualche risotto
e' la morte sua ma nella maggior parte dei risotti a base di verdura,
copre il sapore della stessa... anni fa nei risotti mettevo un sacco
di cose, adesso sento piu' i gusti e al massimo metto due o tre sapori
contando come sapore anche qualche erbetta o spezia.
Ricordo che mi chiedevo: ma un risotto di asparagi senza niente altro
che asparagi ed al massimo un poco di parmigiano che sapore ha ??? no
non fa per me dicevo, roba da malati... invece il palato cambia e si
evolve... ovvio che uno deve avere la voglia di farlo, infatti quando
leggo anche sul ng delle discussioni sull'inutilita' del sale, sorvolo
sempre, per me il sale e' la spezia numero 1, il fulcro di tutto... no
una cucina senza sale e' una vita senza colore, un mondo
ovattato...per ora non riesco a concepirlo proprio... dalle esperienze
passate pero' ammetto che mai dire mai e quindi aggiungo un per ora...
ma la vedo dura a meno di non esserci obiligata per qualche ragione
medica, ma non ci voglio nemmeno pensare a questa eventualita'...

Capisco l'eccesso che copre i sapori, ma quello vale per tutto.
no no, io giuro di averli letti in passato dei post che dicevano che
il sale era una cosa che si poteva eliminare e che serviva a poco e
faceva solo male o cose cosi'... ho zompato dopo poco ero in un
periodo poco polemico :-))



Personalmente uso poco sale, e quando lo uso cerco di usare quello iodato. 
Però il sale mi piace, se un piatto mi pare ne necessiti, allora lo
aggiungo.
Se però un altro piatto ha già un suo gusto pieno, dato dal sapore naturale
degli ingredienti e delle spezie, non aggiungo anche il sale, non sempre...
Così come non aggiungo il peperoncino o il pepe o lo zucchero o il
prezzemolo o la cannella a tutti i piatti... ma solo ad alcuni.
Quello che secondo me è un po' sbagliato è: aggiungere il sale sempre
comunque e dappertutto, tanto che alla fine il gusto si ottunde e ne sente
il bisogno sempre e comunque, e reclama quando manca (effetto "sciapo") ma
alla fine non lo si apprezza più come gusto in sé, perché diventa come
un'abitudine un po' troppo abusata... come due innamorati che si vedono
troppo spesso... :-)
-- 
Enrico C
==================================
it-alt.politica.referendum
(I si e i no che dividono gli italiani)

 
Ma no... quando si è in vacanza con gli amici il dado da brodo ha un suo 
uso ben preciso.
Si svita il soffione della doccia, si inserisce un dado o due e si riavvita.
Il risultato migliore si ottiene con il dado ai funghi o al pesce.
Garfield

 Il risultato migliore si ottiene con il dado ai funghi o al pesce.
da noi si faceva nelle case dei neo-sposi ;D
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 Sulla cottura, sei un po' vago: come ti piacciono??
Dovendo preparare dei carciofi, ho seguito le istruzioni della tua pagina
per sbucciarli. Non ho seguito, ahimè, il consiglio sul cospargersi le mani
di limone, e si sono infatti puntualmente annerite! ^^
Per cucinarli, mi sono invece ispirato a una ricetta trovata sul web che
prevede di tagliare i carciofi a metà, togliere la parte interna più dura
(quella sorta di spine), metterli al bagno in acqua e farina (credo sia per
togliere l'amaro?), poi sbollentarli alcuni minuti, scolarli e infine
passarli al forno.
Alcune cosa le ho variate di testa mia, per esempio ho aggiunto un limone a
fette e dei semi di cardamomo... infine ho disposto i mezzi carciofi sul
piatti caldo, ho aggiunto sopra ai carciofi mozzarella di bufala a fette,
pecorino grattugiato e olio di oliva extravergine, che secondo me hanno
felicemente "addolcito" il gusto dei carciofi.
Unica nota stonata,  alcune piccole parti che rimangono fibrose, nonostante
tutta la cottura!
 
-- 
Enrico C

 fette e dei semi di cardamomo... 
Pardon, era coriandolo, non cardamomo.