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Titolo: frollini all'uovo

Trovandomi ad avere molte uova da smaltire (di gallina), vorrei usarle
nel prepararmi dei biscotti per la colazione.
Ho già provato una ricetta per dei "Biscotti antichi" trovata su
CookAround ( 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18362
), son venuti bene ma non sono il mio genere di biscotti. Troppo
pastosi, gradirei qualcosa di più friabile. Mi vengono in mente i
frollini all'uovo tipo Mulino Bianco.
Avete qualche ricetta del genere a portata di mano? E che sia anche
discretamente facile e veloce da preparare?
Non mi intendo affatto di dolci, li faccio solo per uso personale, nel
tentativo di affrancarmi anche qui dal supermercato. E di smaltire le
mie uova, chè quando diventan troppe prendo le 20-30 più vecchie le
faccio sode e le sbriciolo di nuovo nel pappone delle galline, ma mi
sa peccato.
Anzi, se qualcuno di voi capita in quel di Tarquinia (o Viterbo) e ne
vuole un po', ma faccia sapere...
Andrea scripsit.


In un vecchio quaderno ho conservato le ricettte che si trovavano sulle buste 
dei prodotti del mulino, ho tarallucci e macine, ma non li ho mai provati. Se 
vuoi, fai un fischio... :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

AgriCultore ha scritto:

Non usa molte uova, comunque la mia ricetta e il mio procedimento per i 
frollini è qui di seguito. Proviene da un confronto di più ricette 
(anche ciulate ad una pasticceria tramite avanzati sistemi di 
intelligence) e da qualche prova.
E' ripetibile da chiunque (non so quanti mi hanno ringraziato... vabbè 
non tantissimi, ma comunque gente che non aveva mai fatto una frolla).
Anche se in questa ricetta viene utilizzata la meno pregiata vanillina, 
può essere sostituita con una bacca di vaniglia naturale aprendola per 
il lungo con un coltellino affilato, grattando con la punta del 
coltellino i granelli (semini) e la polpa della bacca nelle polveri o 
nell'impasto.
 
Frollini e San Martini (dolce tipico veneziano)
Ingredienti:
- 250 g. burro
- 250 g. zucchero
- 500 g. farina
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di lievito (andate a occhio, non è così critico, ma 
diciamo un cucchiaino raso)
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Preparazione CLASSICA:
Su un piano di lavoro mescolare farina e zucchero e lavorarlo col burro 
come si fa per preparare la frolla. Aggiungere poi le uova, il lievito e 
la vanillina, il pizzico di sale.
Avvolgere l’impasto a palla e farlo riposare.
Stendere l’impasto ad un’altezza di 0,5-0,7 cm e con gli stampini fare i 
biscotti.
Cuocere a 180° per 12-15 minuti.
Preparazione MIA (siore e siori io faccio così):
 
metti tutte le polveri (farina, zucchero, lievito, vanillina, sale) in 
una ciotola e le mescoli per bene con una frusta (io uso la planetaria 
con la frusta, la faccio andare un pochino che mescoli per bene le polveri).
Prendi le polveri e mettile nel robot (o mixer che dir si voglia) da 
cucina con la solita lama (quella che taglia).
Tira fuori il burro dal frigo (deve essere freddo) e lo tagli 
velocemente a pezzetti col coltello (il burro deve restare compatto, 
quindi l'operazione va fatta abbastanza velocemente).
Metti il burro a pezzetti nel mixer, chiudi il coperchio e avvia  
(velocità a 3/4 o massima, non cambia molto) 
sospendi non appena non vedi più i pezzetti di burro (il mixer lo tieni 
acceso per diciamo 5 secondi o poco più, il tempo che le lame 
spezzettino in pezzi quasi invisibili il burro e contemporaneamente lo 
mescolino alle polveri).
Svuota il composto su una spianatoia o una terrina, mettici le uova e 
impasta velocemente. L'operazione deve essere veloce, quindi impastare 
il minimo indispensabile a distribuire le uova nel composto e a formare 
una palla omogenea.
Io uso la planetaria: in alternativa al paragrafo precedente, mettere il 
composto ottenuto dal mixer nella terrina della planetaria, montare la 
frusta a K (kenwood) o a foglia (kitchen aid: dipende dalla marca della 
planetaria) e impastare a velocità minima per il tempo strettamente 
necessario ad ottenere una "pasta".
Estrarla, farne una palla.
Avvolgi la palla in domopak tarsparente, mettila in un piatto e 
sistemalo in frigo.
Dopo almeno mezz'ora (ma anche il giorno dopo, anzi c'è chi dice meglio 
il giorno dopo) prendi la palla e stendila con un matterello.
Qui ci sarebbe un altro trucco: per otenere una "sfoglia" di spessore 
uniforme, bisognerebbe far correre il matterello su righe di alluminio 
(poste subito a lato della pasta) da 4 mm che fanno da spessore. 4 mm è 
la misura per le crostate ,  6 mm per  biscotti e san martini.
Le righe di alluminio da 2mm si trovano dal ferramenta: io ne ho prese 3 
da 2 metri (spessore 2mm, larghezza 1 cm). Le ho tagliate a 1 metro 
ottenendo 6 righe da 1 metro (sono un po' lunghette, ma per me va bene 
così). Le metti insieme con lo scotch (magari quello di carta da 
carrozzieri) secondo lo spessore desiderato.
Per cuocere la frolla (biscotti, san martini) io faccio così: griglia 
del forno, foglio di silicone e,  sopra questo,  il foglio di carta da 
forno con la frolla (i san martini conviene stenderli direttamente sul 
foglio di carta forno, e li trasferisci con questo sopra il foglio di 
silicone già appoggiato sulla griglia). Così secondo me la cottura della 
frolla avviene uniformemente, non si brucia sotto.
Forno già caldo a temperatura di 220 gradi: appena inforni (la griglia 
va collocata a metà altezza) lascia il forno a questa temperatura, dopo 
due o tre minuti la porti a 180 gradi (la frolla deve prendere una botta 
di calore per mantenere il burro al suo interno). Sfornare a cottura  
(per i biscotti e san martini: quando i bordi iniziano a diventare 
nocciola) .
Tips&tricks:
 
- sostituire parte della farina (un 20%) con farina di nocciole o di 
mandorle (da provare, io non l'ho ancora fatto)
- mettere un cucchiaio di miele fluido (non cristallizzato) per ottenere 
un colore della frolla più scuro (a qualcuno piace di più).
- burro: Soresina o Lurpack
- vaniglia: questa qua 
http://stores.ebay.it/Madavanilla

 wrote:
[...]
Oltremodo tecnico... ed esauriente.
Grazie mille, proverò la frolla, magari sostituendo la vaniglia con la
buccia grattugiata di limone (per motivi economico-autarchici).
Andrea scripsit.

 wrote:

lol avevo capito che volevi fare quelle del mulino...


 - vaniglia: questa qua 
http://stores.ebay.it/Madavanilla
Continuo coi tips&tricks (me ne sono ricordati altri):
- quando si tira fuori la frolla dal frigo sembra una roba non 
lavorabile col matterello. Dura da morire. Sembra. In realtà dopo 
qualche pugno e qualche botta col matterello si convince a stendersi. 
Bisogna insistere. Insistere insistere insistere.
- infarinate un po' (occhio che ho detto un po') la vostra spianatoia. 
Prendete con due ditini un pizzico di farina e lo smollate con 
attenzione in giro per la spianatoia, laddove (quanto mi piace 
"laddove") tirerete col matterello la vostra sfoglia di frolla.
- capitolo spianatoia e matterello: devono essere GRANDI. Quelli piccoli 
  servono a poco. Materiale obiettivamente difficile da trovarsi.
- la farina: non l'ho detto prima, comunque sempre zero zero (farina 
OO). In ogni caso non dovrebbe essere una fattore critico, nel senso 
anche la 0 dovrebbe andare. Grano tenero, o forse mix di duro e tenero. 
Boh, da provare.
- Se vi avanza la frolla non tenetela sulla spianatoia. Avete due 
alternative: dovete rilavorarla di lì a poco per fare altri dolci? 
Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ficcatela in 
congelatore, deve ridiventare dura. Se invece dovete metterla via perchè 
la userete tempo dopo (uno o due giorni dopo): fatene una palla, 
avvolgetela nella pellicola e mettetela nel frigo normale.
- naturalmente se dovete fare dei biscotti sovete stendere la sfoglia 
come spiegato prima (matterello fatto scorrere fra due righe di 
alluminio per uniformarne lo spessore) e poi dovete sbizzarrirvi a 
tagliarla con degli stampini. Appoggiate il vostro stampino (immaginiamo 
il solito stampino rotondo, diametro 5 o 6 cm) sulla sfoglia, premete, 
sollevate lo stampino, staccate con delicatezza la pasta che rimane in 
genere dentro lo stampino. Appoggiate questo ormai prossimo biscotto 
sulla carta da forno collocata sopra il foglio di silicone (o se 
preferite sopra la teglia che avete deciso di usare).
- se volete potete "decorare" o arricchire i vs biscotti intingendoli, 
una volta cotti, nel cioccolato fuso, o colandolo sopra, tramite un 
conetto di carta fatto così 
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48306
 oppure 
colandoci della glassa reale. Divertitevi.
Non so quante prove ho fatto e quanto tempo ho perso, per quattro 
sanmartini e un po' di biscotti. Comunque, alla fine, vittoria! :)

 sanmartini e un po' di biscotti. Comunque, alla fine, vittoria! :)
descrivici la risultanza di questa vittoria!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:4997e992$0$1115$4faf...@reader1.news.tin.it...

Il tutto è nato quando, passando davanti un negozio di casalinghi, ho visto 
degli stampi di "sanmartino". Ho pensato "ma che ci vuole a fare un po' di 
frolla?"
E' un mio classico, sottovalutare i problemi e dovermi fare un mazzo tanto 
per recuperare. E anche stavolta è andata così. Comunque gran fatica ma gran 
soddisfazione. I sanmartini (una decina) li ho regalati a nipotini e 
parenti, un paio sono finiti in ufficio da me e in studio della moglie. Devo 
dire molto buoni, nessun paragone possibile con equivalenti commerciale. 
Decorati con la glassa, cioccolatini. Insomma, apprezzabili. Complimenti 
dagli amici ecc ecc. Con la pasta avanzata ho fatto i biscotti, molto buoni 
anche questi.
Col senno di poi è tutto molto semplice: pochi ingredienti lavorati nel modo 
giusto. Ho letto tutto il possibile sulla frolla ma, onestamente, quante ma 
quante parole inutili ho letto. Tutti ti fanno vedere (youtube) o scrivono 
di sto impasto fatto a mano con una perizia incredibile per non scaldarlo 
quando in pochi secondi lo fai col mixer. Assurdo. Sembra quasi che sta 
frolla sia il prodotto di una magia... (il pasticcere perfetto ha mani 
fredde e cuore caldo... una volta, forse; oggi il pasticciere perfetto ha 
delle belle macchinine e le usa, altro che).
Il procedimento l'ho descritto, è sicuramente ripetibile perchè l'ho dato a 
colleghi che stavano a zero, in fatto di cucina, quindi: buone frolle a 
tutti :). 

 po' di frolla?"
in realtà volevo dire: in che cosa differiscono da quelli che facevi prima? 
cioe', in cosa consiste questa...superbità?
comunque concordo al 100% con la storia della frolla...ho visto una ricetta 
illustrata delle sorelle simili in cui ci si deve impazzire a farla 
nientepopodimenoche...con una spatolina! e giu' tutti a dire che così il 
risultato è superbo ;) 

Ho una ricetta che ha sempre grande successo.  la frolla ha queste misure:
600 gr farina
300 gr zucchero
200 gr burro
3 uova
lievito
meta' farina e' sostituibile con farina di cocco/mandorle/nocciole, ecc.
ottimi se spolverizzati di zucchero a velo, semolato, ecco
Paolo

 risultato è superbo ;)
Non ci metti più di 10 minuti, andando piano, a fare sta frolla. Prova.
Poi, mica solo biscotti: crostate ecc ecc
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 risultato è superbo ;)
Non ci metti più di 10 minuti, andando piano, a fare sta frolla. Prova.


 >
Esatto. Fra l'altro è proprio lo stesso stampo che ho io.
(il pasticcere, qui, poteva rifilarlo meglio, insomma: curiamo un po'
anche l'estetica. Inoltre bisogna fargli anche una base, sotto alle zampe
del cavallo).
Dopo va decorato, però. Questi sono un po' barocchi, ma rendono l'idea
http://www.venezia.net/blog-eventi/wp-content/uploads/2007/11/sanmartinodolce.jpg


del cavallo).
ed è una tradizione veneziana del carnevale ?

Ruggine ha scritto:

No, del giorno di s.Martino: l'11 novembre.
Tradizione proprio veneziana. Già fuori città si fa fatica a trovarlo, 
il sanmartino di frolla.

 Paolo
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Il giudice chiede all'imputato: "Perché ha sferrato un calcio nel
ventre di sua suocera?". "Perché si è voltata, signor giudice". 

 inteso come la bevanda solubile?
inteso come "ecc.", aka ECCETERA :)
Paolo