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Titolo: Torta caprese

ciao Doc,scusami se ti "rompo" (...)*uffa*generale ti chiedo se x
cortesia ,e,quando hai tempo,mi
posti privatamente la tua ricetta di caprese.
Non ti preoccupare, nessuno sbuffa rispondo prima che qualcuno abbia
il tempo di farlo ;-)
Molti non condividono questa versione, ma nella maggior parte delle
case capresi si fa cosě:
Fondi a bagnomaria 150g di cioccolato fondente, lavoralo con 300g di
zucchero e finché il cioccolato č ancora caldo-tiepido incorpora poco
per volta 250g di burro a pomata. Aggiungi uno per volta 8 tuorli e
poi 300g di mandorle macinate (piů o meno grossolanamente, come ti
piacciono) ed infine gli 8 albumi montati a neve.
Niente farina, io direi anche niente alcol, al limite un po' di rum,
ma mai quella cosa abominevole che chiamano Strega che con la
cioccolate e le mandorle non c'entra niente.
Ciao
Doc.

 
 
Scusa l'ignoranza, ma questa torta non va cotta? (E se va cotta, per
quanto tempo e a quanti gradi circa?). Grazie
ciao
        Stefi

 
Anche io faccio cosi', ma con 6 uova, non 8... 
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

         Stefi
Scusami... 170-180° per circa 1 ora
Ciao
Doc.

 case capresi si fa cosě:
Una domanda all'*indigeno* piu'  che al pasticcere: ma qual e' il
rapporto tra Capri e questa torta? E' un dolce *antico*? Dagli
ingredienti, sembrerebbe proprio di no: quando si e' diffuso questo
dolce con *questo* nome? :-))


Diciamo che non c'è quasi nulla di tipico negli ingredienti...
Una volta (oggi molto meno) Capri era la meta preferita dai tedeschi,
infatti molti negozi anche fino agli inizi del novecento avevano nomi
in lingua tedesca. Voi tutti conoscerete la Sacher che se ci fate caso
è molto simile. Bene, si dice (non so quanto ci sia di storico e
veritiero nella cosa) che un pasticciere (non so né come, né quando e
soprattutto per chi), trovandosi a corto di ingredienti fece questa
Sacher "caprese", diciamo così, usando mandorle al posto della farina
che in ogni caso piacque.
Questa la leggenda, la storia non la conosco, non ho mai fatto
ricerche su questo
Ciao
Doc.

 cioccolate e le mandorle non c'entra niente.
Mai mi permetterei di contraddire un pasticcere, io dico solo il mio
uso....: Metto solo 5 uova e un cucchiaio di cacao in polvere ed una fiala
di essenza di mandorla amara, per il resto č uguale.
Cmq provero' con otto uova!:-)))

 piacciono)
Dici che potrei usare anche delle noci invece delle mandorle? ;o)
Eresia????
Ciao
Gio

 che in ogni caso piacque.
Bene. Anzi, male. Quello che dici conferma l'idea che ho sempre
avuto di questa torta: non un gran che, immagine piu' che sostanza
(robbba da turisti, insomma).
Facciamo che, per me (e per qualche altro, mi pare) quando hai tempo
*prepari* un bella delizia al limone? Resta inteso che puoi
chiamarla come ti pare, anche *goduriosa trasformazione
dell'aromatico frutto della costa delle Sirene*. :-))


Veramente anche con le nocciole viene molto bene ;-)
Ciao
Doc.

di essenza di mandorla amara, per il resto è uguale.
In aggiunta alle mandorle tritale grossolanamente cosi' che si sentano
i pezzettoni? :-9
VERO??? ;-)
Stefania ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 VERO??? ;-)
La signora è bravissima a recepire i messaggi subliminali lanciati dai
partecipanti al NG !
:-))
Un avolta l'ho scordata e devo dire che non  è proprio la stessa cosa, ci
vuole la fiala ... ci vuole proprio! :-))
Smack

 vuole la fiala ... ci vuole proprio! :-))
Perchè non usare direttamente le mandorle amare invece della fiala? tanto
stai già sminuzzando le altre...
o non le trovi?
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 Doc.
Ma somiglia anche un pò al brownie americano, vero?

Ma somiglia anche un pň al brownie americano, vero?
con le noci si', con le nocciole meno... non ci mettono le noci nei
brownies ???  praticamente a quel che ho capito e' la nostra torta
noci-cioccolato solo... cotta moolto meno, in meodo che resti morbida
dentro... io tendo a cuocerle sempre troppo, le torte.

 scrisse:

la seconda che hai detto! ;-)
ammetto pero' che da un paio di mesi ho smesso di cercare le mandorle
amare, allo stato attuale non so quando riprendero' la mia ricerca,
devo espatriare in citta' per queste cose *complicate*! :-(
Ciau


ammetto pero' che da un paio di mesi ho smesso di cercare le mandorle
mandami il tuo indirizzo che ti spedisco le mandorle amare.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 mandami il tuo indirizzo che ti spedisco le mandorle amare.
Ue'... ganmariuccio beeellooo...!!! :-))
Ma a proposito di mandorle amare, le avete poi fatte le *pastette*
alle mandorle? Niente mai  mi diceste a tal proposito...! ;.-)

 ha scritto:

macche' 'on gennari', purtroppo la mia voglia di cucinare e' bassa
assai; combatto ferocemente la depressione che spesso mi assale.


 ha scritto:

son l'ultima moda
noci, nocciole ed addirittura ho intravisto una delle ultime volte che
son ritornata in costiera la caprese al limone,
devo avere anche la ricetta da qualche parte
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
icq - 2326941

 devo espatriare in citta' per queste cose *complicate*! :-(
Visto e considerato che di mandorle amare se ne usa una quantita` minima
nessuno di voi ha mai provato a sostituirle con i semi (basta sgusciare)
delle pesche? O delle albicocche? Io si e pure nella preparazione degli
amaretti... e visto che ve lo racconto giuro che funzia.
Me lo insegno` la buonanima di mia suocera, per 50 gr. di mandorle amare
bastano 30 gr. di semi di pesca sgusciati ed essicati. Occhio alle dosi in
ogni caso, l'effetto cianuro mi dicono non essere piacevole.
Xyao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 :-))
:-))))))


 devo avere anche la ricetta da qualche parte
cioè? non cioccolato e limone spero... brrrr


 albicocche? 
Vuoi dire che fate così anche voi in Sardegna? Credevo che fosse 
una specialità nostra dalla bassa pianura padana ^_^
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

cioè? non cioccolato e limone spero... brrrr
spe' che recupero la ricetta
eccola qui:
Torta caprese al limone
Ingredienti:
250 gr di burro
250 gr di zucchero
250 gr di mandorle pelate
100 gr di fecola di patate
10 uova
3 limoni
un po' di limoncello
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova una
per volta, le bucce grattugiate dei limoni, le mandorle tritate, la
fecola e il limoncello.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in
forno na decina di minuti a 200 gradi e ppoi, ancora per 40 minuti a
150.
Lasciare raffreddare e spolverizzre con zucchero a velo vanigliato.
Ora se mi dai tempo devo avere il libro di Antonio Cafiero
proprietario della notissima "Pasticceria Primavera" sita nel centro
di Sorrento, (che non e' mio parente anche se e' un mito che ha 45
anni suonati si e' sposata una ragazza del mio paese di 26 anni :-))
cosi per curiosita ti trascrivo anche la sua
cia'
angie
***********************************
*   when life give you lemons,    *
*         make   limoncello       *


 una specialità nostra dalla bassa pianura padana ^_^
E io che credevo fosse una specialita` sarda... tenere un mandorlo amaro non
e` conveniente ed in genere lo si innesta a pesco, le pesche si vendono e
qualche seme si usa, pratico, economico, conveniente e saporito.


 dell'aromatico frutto della costa delle Sirene*. :-))
Mi piace il nome. A proposito di abomini, che mi dite di tutte quelle
pasticcerie che, per far vedere che si tratta di delizie "al limone" le
colorano di giallo?
Antonio
http://www.flaviacapaldo.com
La mia prima figlia

 colorano di giallo?
No  comment! :-(

mandami il tuo indirizzo che ti spedisco le mandorle amare.
Sei davvero una cara persona, non preoccuparti, tanto ora non potrei
farci niente comunque!
Per ora dolcuimi & C. sono sospesi, se ne parla a fine mese...


colorano di giallo?
Cosi' magari mi spiegate anche perche' tutte le cose al "gusto" limone
mi sembra sappiano di detersivo per piatti... :-(   
bleah! :-(((
difficilmente mangio le delizie al limone proprio per questo motivo...
pero' la caprese a me piace tantissimo, la friabilita' della torta, il
gusto di cioccolato e di mandorle... mmmhhhh.... buono!
Ciau
Upupa ;o)



... "Sta canzone ven a' te, sta canzone ven a' teeeeee..." :-o
:-)   -Notare la faccina-
Ma cosa vorresti la ricetta delle delizie al limone?
Se la caprese è collocata in basso nella classifica le delizie non ci
arrivano proprio!
In ogni caso si tratta di una pasta molto stupida e senza nessuna
particolarità... :-(
E' solo un po' di pan di Spagna con una crema pasticciera ammorbidita
oltremodo con panna montata... un po' di limone in più (ammesso che
non sia essenza) e il gioco è fatto!
Cosa pensavi che fossero?
Con simpatia
Doc.


Come diceva qualcuno ANATEMA!!!!!
Calma e sangue freddo...
Ok, concordo con voi che la caprese non è nulla di speciale e
particolare, ma non si possono cambiare in questo modo gli ingredienti
e chiamarla ancora caprese!!!
In ogni caso precisando:
1 La caprese al limone si fa non il cioccolato bianco, quella postata
è una specie di genoise
2 La caprese è solo mandorle e cioccolato, quella al limone nasce
dalla pessima abitudine della costiera di mettere limone anche sulla
carta igienica ;-) e (mio modesto parere) sarà anche buona ma NON è
una caprese
3 Con il cioccolato il limone no va tanto male, tutte le cose acide
stanno bene con il cioccolato (vedi arancio o verbena), forse il
limone è un po' troppo forte come sapore, ma non è tanto
terrificante... diciamo che è brutto ;-)
Ciao
Doc.

 bleah! :-(((
Proprio come il limoncello industriale. Il problema e' che il limone
non lo vedono manco da lontano: solo aromi. Artificiali quasi
sempre, anche se la legge italiana consente di definirli naturali.

 Doc.
Imp.


c.v.d. :-(
aromi naturali... come nel detersivo! :-(((
Ciau
Stefania ;o)


 eccola qui:
Assie :-)

ogni caso, l'effetto cianuro mi dicono non essere piacevole.
mai mangiati gli amarelli Corsini, quelli che vendono negli autogrill?
tra gli ingredienti, proprio le armelline (o qualcosa del genere, ho
finito il pacchetto) invece delle mandorle amare
notevoli, proprio buoni...
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 amarelli Corsini
ma prodotti dal Corsini di Grosseto o da quello di Pistoia. 
COmunque anche i miti "Amaretti morbidi di Mombaruzzo) 
contengono le armelline.


 finito il pacchetto)
"amdigale" puo` essere? Mi sembra che la sostanza "amara" sia
scientificamente nota come "amdigalina".
Xyao
Umbo :-/ di corsa come un tonno:-)))


scientificamente nota come "amdigalina".
non mi ricordo, ma di sicuro me ne ricompro un pacchetto al ritorno
dalla vacanza pasquale romana ;-)


contengono le armelline.
credo Grosseto, ma potrň confermare solo con nuovo pacchetto davanti
;-)
