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Titolo: Maionese

Ciao a tutti, seguendo le istruzioni del sito di gennarino, sono riuscita
a fare la maionese con il solo aiuto della frusta (quindi con la sola
forza del mio braccio :). Solo che nelle istruzioni non c'è alcuna
indicazione sul quando mettere il limone o l'aceto. Io l'ho messo alla
fine, ma questo mi fa diventare la maionese troppo liquida, dopo che ero
riuscita a farla diventare soda al punto giusto. Se la prossima volta lo
mettessi all'inizio, prima di montare il tuorlo? 
Grazie per i consigli.
Delia
-- 
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 mettessi all'inizio, prima di montare il tuorlo? 
Metti limone o aceto prima della fine, poi continui ad aggiungere olio 
fino alla consistenza voluta. All'inizio non l'ho mai fatto, non so cosa 
possa succedere. Comunque complimenti, la maionese così è decisamente la 
migliore, anche di quella con lo sbattitore elettrico, per non parlare 
del bimbi o del frullatore che fanno su una mezza porcheria.

 del bimbi o del frullatore che fanno su una mezza porcheria.
insomma, col bimby viene proprio buona....Lo so, lo so me lo hanno già
detto, non esplodere per favore, Figurati di bimy ne ho due :-D Senza
non potrei vivere.
Ma se ad esempio alla mayo  (olio di semi ed una percentuale di
extravergine variabile) aggiungi yogurt  denso viene molto più leggera
e meno grassa. A mano è ne fatica col bimby è un attimo, ma se passi
una volta da queste parti facciamo un assaggio alla cieca e poi ne
riparliamo....

possa succedere
Io pastorizzo il tuorlo con l'aceto bollente all'inizio e non ci sono
problemi.
p.s.
io l'ho avuta la salmonellosi da piccola, per giunta piů di una volta,
i miei timori sono fondati1 ;-PPP
-- 
Chiara & Co.


A me piace la maionese densa e grassa, che sa di olio di oliva.
Quella leggera è un controsenso.
Ti assicuro che alla cieca si riconoscono benissimo i vari tipi di maionese.

 extravergine variabile)...
ANATEMA!!
perchè mescolare concime al miele??
o uno o l'altro! 

 i miei timori sono fondati1 ;-PPP
Eh ma pastorizzare non basta! Ci vuole l'autoclave qui, chiedi a Lcr.
Poi, devi prendere una triplice combinazione di antibiotici per 10
giorni dopo ogni uovo.
Tanto più che pastorizzare richiede un certo tempo, sei sicura di aver
osservato le regole per la pastorizzazione?

 o uno o l'altro!
Devo essere sincera, sono un'amante dell'olio d'oliva, in casa usiamo solo
quello del "contadino" che ha il gusto fruttato e corposo.
Ho provato a fare la maionese con questo l'olio d'oliva, ma la trovo
troppo forte (e a me la maionese mi fa impazzire) quindi uso l'olio di
semi (del supermercato :).
Comunque, la maionese di oggi è stata già testata, devo dire che miglioro
di volta in volta :D e questo è il terzo tentativo. 
Ciao a tutti.


 problemi.
:D Allora ora voglio sapere come ti comporti con il tiramisů :P


 semi (del supermercato :).
 AAARRRGH!!
coraggio puoi ancora redimerti ;)
se fai spesso majo prendi un oevo ad oc ma i semi....... del super!! :( 

 i miei timori sono fondati1 ;-PPP
Infatti, fondatissimi. Molte persone che ci hanno lasciato sono state 
falcidiate dalla salmonellosi. Immagino che tu abbia le stesse 
precauzioni per il botulino.
Hai lo scanner apposito, spero!

A me piace la maionese densa e grassa, che sa di olio di oliva.
che sta bene solo con alcune cose... in un panino con i salumi li
uccidi. olio del garda o del monte bianco :-))

semi (del supermercato :).
prova a vedere se ti riece di trovare dell'olio di semi di
vinacciolo...

se fai spesso majo prendi un oevo ad oc ma i semi....... del super!! :( 
maio con oevo solo per servirla con pesce o carne.

 uccidi. olio del garda o del monte bianco :-))
Scusa, ma chi vuol sapere di maionese in un panino con salumi? Che
schifo. Tutti gli orrori esistono in questo mondo, anche la nutella
fritta in grassi di pollo.


Salumi e maionese? Mah! Coi salumi ci vedo il burro, non certo la maionese.

schifo. Tutti gli orrori esistono in questo mondo, anche la nutella
intendevo in effetti la varietą tramezzino... ma tu escludi la
maionese in qualsiasi panino ???

:D Allora ora voglio sapere come ti comporti con il tiramisų :P
Pastorizzo con lo zucchero bollente, con un netto miglioramento anche
in termini di sapore!
-- 
Chiara & Co.

falcidiate dalla salmonellosi.
Si sta meglio senza salmonellosi, ti assicuro. 
-- 
Chiara & Co.


Sicuramente!
Però come mai quelli che non prendono precauzioni come le tue non sono 
stati tutti colpiti, e comunque non vengono mai indicate in nessun libro 
di cucina?
Oppure sei tu più sensibile della media?

 Ti assicuro che alla cieca si riconoscono benissimo i vari tipi di maionese.
No a parità di ingredienti dico, Stesse percentuali, stessa
consistenza. Per me il "fatto a mano" nella maio influisce poco ( a
meno che non consideri il sudore che cola nelle mayo manual per la
fatica un ingrediente fondamentale)
altro discorso per il pesto. Ma questa è tutta un altra storia

 o uno o l'altro!
ma per percorre nuove strade :non è detto che non stiano bene
insieme.C'è chi va pazzo per i formaggi con la marmellata a me
personalmente fanno schifo.
Mentre è buonissima la Jap mayo montata con olio di soya integrale
aceto di riso e mirin provare per credere. So che dall'estremoponente
mi capirà

luca...@gmail.com
 disse:

il mio riferimento riguarda l'olio di semi in generale che, come sanno ormai 
gli amici di IHC, per me è un abominio della natura! 

 maionese in qualsiasi panino ???
No.
Coi salumi sì.

 maionese in qualsiasi panino ???
con i salumi seri sģ

 gli amici di IHC, per me è un abominio della natura!
ma anche li dipende. Ci sono olio di semi ed oli di semi....Perchè
anche trovare olio d'oliva buono mica sarà facile?

Coi salumi sě.
beh nei tramezzini il cotto in genere c'e'...

con i salumi seri sì
ma vabbè ovvio, ti pare che metti la maionese su un crudo di quelli
seri o su salumi pregiati ?
detto questo un panino con un velo di maionese prosicutto ed insalata
lo mangio e lo trovo sensato, non pre degustare un prosciutto ma nella
finalità di mangiarsi il panino.

 finalità di mangiarsi il panino.
Cena a tema, "L'orrore".
 Antipasto: Omlettine arriiotolate alle mentine su letto di tartare di
patatine novelle al mosciame di pollo
entrees: Spaghetti di Pizza al salame ciauscolo irrancidito al dovere
con doppia maionese al forno affogati in salsa di pomodoro al doppio
limone
Piatto Forte: pezzi di carne indurita da cottura demenziale al sugo di
nespole fermentate al fernet
insalatina di foglie di cardo mariano e fichidindia integrali con
vinagrette olio di gomito e aceto guasto di tavernello
Insalata di frutta fermentata alla zuppa inglese con cremor tartaro e
idrolitina spumeggiante, sottili lamelle del suo tartufo bianco di
schetzuan aromatizzato all'aroma artificiale di suddetto su dischi di
meringa del menga alle alici di cetara
Cocktail di limoncello, meloncello, crema di liquirizia e zabov, naso
bovino salmistrato tritato, crema di wurstel ed olive
caffè cerekof bruciato
 acqua de rubinetto dopo una giornata di pioggia
vino del contadino al metanolo e patate marce a doppia fermentazione

luca...@gmail.com
 disse:

luca...@h.lecter.com
 


Scommetto che è un agriturismo delle valli bergamasche

 limone
Con una bella spolverata di parmigiano.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Con una bella spolverata di parmigiano.
  ti giuro che sono di stomaco forte ma leggo di quegli orrori qui che 
neppure in delirio li immaginerei
  ma scrivete i vostri incubi notturni ?
mangiate piu legegro la sera :-D v
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 
lucati...@h.lecter.com
Ho le lacrime agli occhi...Bellissima! Mi hai risollevato la
giornata!!!! LOLOLLOLOLOLOL

 mangiate piu legegro la sera :-D v
Senti, la cena peggiore che hai mai fatto?
e la cosa più cattiva che hai mai mangiato?
Quasi quasi ci apro un Thread :-D

 Scommetto che è un agriturismo delle valli bergamasche
sai che ne ho trovato uno decente? sono tre anni che ci vado, la prima
volta non ci potevo credere
-- 
ciao!
massimo

 finalità di mangiarsi il panino.
Quando portiamo qui i nostri vizi privati inconfessabili (e chi non ne
ha a bizzeffa?) non giustifichiamo certi numeri di circo?


  data da millenni fa
la prima pizza alta  5 dita :-D  eta di 14 anni
dolce alla panna finito mezzo crudo con burro squagliato sopra eta  17 anni
  arrosto con crema di funghi e fegato .. un profumo di sper*a...:-( che 
non ti dico eta 32 anni circa ..
  no in genere  tutti riesce .. a aprte le ultime cozze ripiende 
deliziose ma con un pronunciato odore di fogna ... primo maggio scorso
  dunque la tua pizza di recco ..
  si puo fare ( non piu di Recco evidentemente) CON GORGONZOLA AL 
mascarpone O FETA E YOGHURT  e un pizzico di kemun
opinione?


 ha a bizzeffa?) 
  che cosa te lo fa pensare che ne abbiamo ?


 opinione?
 eeeeh come no!
 ma che cosa è il kemun? Cumino?

 finalità di mangiarsi il panino.
sono d'accordo, ma in quel caso preferisco un pane buono piuttosto che 
il tramezzino


  cumino arabo che é piu forte  e piu aspro del nostro , semi piu fini e 
lunghi il doppio , lo usano nelle merguez e negli arrosti mesciui di 
agnello tajine etc etc


 agnello tajine etc etc
 ahhh, io lo chiamo cumino somalo...


  ahhh, io lo chiamo cumino somalo...
  si le spezie sono uan vera torre di babele


ha a bizzeffa?) non giustifichiamo certi numeri di circo?
non avevo idea che un panino con proscitto insalta e velo di maionese
appartenesse a questa categoria... posso dolermene e non combatto la
cosa, chino il capino... 
ma in un tamezzino con cotto, non sono affatto convinta sia
nell'insieme di preparazioni eticamente scorrette....
e nelle tartine !!! pure le tartine ???
non i erano venute in mente, anche quelle di bruna...la maionese ci
va, e non potete metterci l'evo, nelle tartine è troppo invasivo...

Oppure sei tu più sensibile della media?
Semplicemente ho avuto una nonna ed una zia che hanno tentato di
assissinarci in tenera età, per evitare di dividere l'eredità con noi,
regalandoci uova di galine assassine.
Per il resto è come dire che il fumo non fa male e non ha rischi
perchè non tutti coloro che fumano hanno un cancro ai polmoni.
Visto che pastorizzarle non ne peggiora le caratteristiche, io
pastorizzo le uova, tu non vuoi farlo e non lo fare e continua con le
tue battute trite e ritrite su salmonellosi, botulino e similia.
-- 
Chiara & Co.

 tue battute trite e ritrite su salmonellosi, botulino e similia.
hai ragione, mio figlio ha avuto la salmonella e non è stato
divertente ma non per le uova: mangiava noci raccolta dove razzolavano
le galline. Nessuno ci ha pensato ( tutti le abbiamo mangiate). Ma la
pastorizzazione delle uova con l'aceto bollente l'ho sempre fatta a
ristorante  anche se non sono mai stato sicuro del suo reale
funzionamento...

 va, e non potete metterci l'evo, nelle tartine è troppo invasivo...
Anche le tartine. Mi dispiace ma non riesco a farci lo sconto. Una
cosa uno smoerrebroed con uovo sodo e tanto di maionese accanto ai
gamberi, che pur essendo un tipo di tartina-tramezzino suona chic, un
conto la tartina con maionese e cotto. O peggio, salumi seri.

Ruggine ha scritto:

il problema delle tartine e dei tramezzini è il pane, una schifezza che 
rovina tutto, anche le idee migliori
a quel punto un crostone di buon pane ripassato al forno o una fetta di 
buon pane fresco li preferisco

 buon pane fresco li preferisco
ma quando parli di tramezzini intedi col pane mollo inglese ?
   preferisco pane con crosta  fetta di carne o prosciutto insalata 
pomodoro senape cetriolino e un soupçon di mayo


conto la tartina con maionese e cotto. O peggio, salumi seri.
salumi seri, ma non metto certo il culatello in una tartina o nel
panino...
e francamente un tramezzino con un velo di maionese, champignon
trifolato e prosciutto cotto, volendo, mozzarella... non trovo nč
sapori amalgamati nč sapori che si uccidono a vicenda o si prevaricano
e fra funghi cotto e mozzarella non vedo nemmeno il mix di troppi
sapori. Dove stia quindi, la condanna, mi sfugge.
Tornando al panino, personalmente in un panino al prosciutto un velo
di maionese appunto perchč non all'olio d'oliva, non uccide il
prosciutto che esso sia crudo o cotto... 

 prosciutto che esso sia crudo o cotto...
provato panino di crudo con oevo buono? tutto il resto è inutile! ;) 


  si lo faccio spesso :-D  e se trovo una mini aglio ci strofino pure 
quello


 cosa, chino il capino...
Siamo in tanti, mi sa.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

dopo lunga meditazione capsicum lasciò scritto per i posteri


pure l'EVO se il prosciutto è buono :-)
--
ciao, Bruna.

 pure l'EVO se il prosciutto č buono :-)
Quoto!
L'evo lo metto solo nel panino con la bresaola.
Fla. 

 L'evo lo metto solo nel panino con la bresaola.
io solo nel panino con il pomodoro...

 aspetta senape sì e maionese no ???
Era troppo generale. Senape con la mortadella di Bologna ma non con la
mortadella buona [si tuffa sotto il tavolo per evitere proiettili
assortiti]; forse un filino d'olio come detto da Flaminia con la
bresaola, forse un po'di burro con certi tipi di salame, e fermi lì.
Panini, intendesi.

 io solo nel panino con il pomodoro...
Beh, ma parlando di salumi... la bresaola scondita proprio non mi va giů.
Fla. 

Dove stia quindi, la condanna, mi sfugge.
Ma dai, la condanna sta ovunque, in questo ng, cone mai ti stupisci?
<g>
Nathalie

 Panini, intendesi.
da bambino gran panini col salame (crespone) e col burro (lago di
monate) ma restavo secco come un chiodo...
ora il burro lo guardo di lontano, e ogni volta che lo guardo metto su
3 etti
porco qui porco la'
-- 
TORPEDOED BY ATOMIC BOMB. DEPTH CHARGES. SINKING. U-570.

 Ma dai, la condanna sta ovunque, in questo ng, cone mai ti stupisci?
lei e' indagata per divulgazione di segreti di stato
-- 
ANNOYED BY IRC SERVER. WEB PAGES. SINKING. U-930.

 lei e' indagata per divulgazione di segreti di stato
lei e' stata condannata dal nostro tribunale speciale
la pena comminatale e' un segreto
-- 
BLOWN UP BY THREE AIRPLANES. SINKING. U-603.

Ma dai, la condanna sta ovunque, in questo ng, cone mai ti stupisci?
lol, hai ragione ma mediamente č motivata da un minimalismo
asintotico... volevo una disamina del bilanciamento sapori e vedere se
qualcuno si metteva a disucterci sų, per agitare un poco le acque :-)

 qualcuno si metteva a disucterci sù, per agitare un poco le acque :-)
hehehe

 porco qui porco la'
Be', forse non fai i conti come si deve. Dato che ogni grammo di
salame ha circa 65-70% delle calorie del burro, tocca a te combinare
le quantità relative di modo da rimanere dove vuoi. Se te lo permette
la coscienza.

 cielo con il salame, e me lo rovini col burro?
credo fosse il crespomilano, a grana fine, e poi ne la mia mamma ne io
lo sapevamo che fosse cosi' buono, il salumiere aveva un solo tipo di
salame e quello aveva e quello si mangiava, io nel panino col burro
che ero magrolino...
-- 
ANNOYED BY CORVETTE. UNABLE TO USE RADIO. SINKING. U-873.

 credo fosse il crespomilano, a grana fine,
...
E vabbè, qui fuori certe cose diventano miraggio...

 wrote:


APPUNTO....
sorella :-)))))))
--
ciao, Bruna.



Boh, vediamo cosa si dice se dichiaro che mangio il panino al
prosciutto crudo con una bella spalmata di Philadelphia... ;-)
Nathalie

 prosciutto crudo con una bella spalmata di Philadelphia... ;-)
Questo tizio qui dice: Menomale che non parli di cotto!
Ma scusa, io ti racconto (e in pubblico) i miei problemi con cinte
erniarie o adesivi per dentiera? Quel tipo di sfizi vanno benone, ma
com'è che farebbero parte del cucinare bene?
(Ma poi, l'idea del patè di tonno in scatola con ketchup non suona
troppo malvagia -quasi quasi ci aggiungo una frullatina di cotto con
maionese)