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Titolo: frollini per una new entry

Buongiorno a tutti. E' la prima volta o la seconda che entro in questo
gruppo, spero che non sia l'ultima. Ho bisogno di un consiglio che non
ho trovato su nessuno dei tanti declamati siti di cucina, dove hanno
ricette preconfezionate che non sempre riescono. 
Per fare i frollini, anch'io perň, dopo tante prove, ho trovato la mia
personale ricetta-tipo, dove i vari ingredienti hanno ormai misure
standard e mi danno ottimi risultati. Adesso vorrei aggiungere alla
frolla di base degli aromi in polvere, ad esempio zenzero, cannella,
vaniglia, o da soli o mescolati insieme.
E allora, su 200 gr. di farina, 100 di zucchero di canna, 100 di
burro, 1 uovo, 100 di mandorle macinate, quanti grammi di cannella
devo aggiungere perché si senta il sapore, e non solo un vago accenno,
della cannella? Con la bilancina di precisione ho misurato 5 gr.
scarsi, circa un cucchiaio pieno, ma il sapore si intuiva soltanto. 
Un eventuale mix di aromi? 
Scusate l'intrusione e buona pasquetta a tutti voi da Anna
 
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 questo gruppo, spero che non sia l'ultima. 
 
E' una minaccia :D
 
Uno degli errori più frequenti nella pasta frolla è una quantità di 
lievito eccessiva che va a coprire gli altri sapori. Il lievito non 
deve entrare a contatto con i grassi, quindi deve essere mescolato 
alle farine o disciolto nei liquidi (se fai uso ammoniaca in 
polvere). Ti direi di focalizzarti anche su questi aspetti.
 
Gli aromi vanno sempre aggiunti dopo (con) il burro perché ne veicola 
il sapore. La cannella in polvere dovrebbe stare sul 2% della farina 
negli speuloos (biscotti alla cannella diffusi in  Belgio e Olanda). 
 
Dopo aver mescolato zucchero, grassi e aromi è fondamentale 
aggiungere il sale (1% sulla farina).

Aggiungo...
 
...se mi parli di mix di aromi, ti direi di provare con la vaniglia 
che va dappertutto.
 
Al riguardo dello zucchero aggiungerei alla tua ricetta un 30 grammi 
di zucchero semolato.

 Scusate l'intrusione e buona pasquetta a tutti voi da Anna
 
Partire da una ricetta specifica e non da una "base" e', per me, sempre 
sbagliato.
Fatti una buona base semplice e poi vai di esperimenti (nella tua base 
gia' ampliata manca il sale).....
 
Comunque 5 grammi di cannella sono IMHO sin troppi, a meno che non sia 
il *solito* avanzo pluridecennale che ha perso il suo aroma originario.
 
La qualita' della materia prima impiegata e' IMO il vero trampolino per 
il successo di una qualsiasi pietanza, ancora di piu' per i dolci.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 direi di focalizzarti anche su questi aspetti.
 
Scusa, solo per mia curiosita', ma il lievito nella pasta frolla a cosa 
serve? Nella ricetta che ha postato la OP non c'era, ma tu lo metti o e' 
stato un refuso?
Angelo
 

 
 
Hai ragione, non c'era. Non ho letto attentamente.
Il lievito chimico è parte di alcune ricette da frolla, non 
ultima proprio la ricetta degli speculoos.

 
 
qui l'esperta è fatina, evocala!!!  ;)
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 il *solito* avanzo pluridecennale che ha perso il suo aroma originario.
 
So che mi pentirò di questa domanda ma...tu quale cannella compri?
Io negli ultimi tempi ho preso ad usarla abbastanza quindi non ho più 
avanzi decennali, però è sempre quella da super, di solito Cannamela. 
Qualche volta ho preso le stecche, che trovo più profumate, ma sono 
scomode da usarsi, e le preferisco per le tisane.

 scomode da usarsi, e le preferisco per le tisane.
 
Io sempre stecche (o noci o pistilli per altre spezie), MAI polvere..... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


ma come le usi?
io ho provato a grattugiarle con risultati pessimi

 io ho provato a grattugiarle con risultati pessimi
 
Beh.... Io per ridurlo in polvere uso  prima il coltello listellando in 
verticale la stecca e poi vado con il magico pestello (chiamato anche 
battocchio del mortaio credo) in ceramica ad olio di gomito a 
temperatura controllata....
:-)
 
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Ciao, Renato
 


 
tu vuoi sempre farmi faticare
non sei più mio amico :P


Sempre amiche sfaticate trovo..... Mondo crudele....
;-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


io sono la regina degli sfaticati
 


Se vuoi ti presento una mia amica che, per non far fatica, si ordina il 
pane di Altamura una volta alla settimana.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato