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Titolo: Oggi Pasta e fagioli

Foto sul sito
Sezione "I MIEI PIATTI"
http://www.emiliocella.com?secondo=43&terzo=274
Lessato i fagioli freschi per 1/2 ora,
cotto al vapore un po di zucca.
Rosolato cipolla rossa e un po di lardo,
aggiunto i fagioli e poca zucca e fatti insaporire;
aggiunto acqua sale e un mazzetto di salvia e rosmarino,
portato a cottura per circa 45 minuti,
passato la zucca che era rimasta intera e parte dei fagioli,
rimesso sul fuoco e aggiunta un po di pasta
fatta con farina bianca, olio, sale, poco vino bianco e acqua.
Filo di olio e macinata di pepe nel piatto.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com


salvia e rosmarino mettili nel soffritto e per me senza zucca, grazie ;o)
salucapsy 

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la mia è completamente diversa:
fagioli, aglio, rosmarino, sedano (poco) ed un pomodoro a pezzetti.
cuocere e passare parte dei fagioli.
togliere l'aglio e aggiungere pasta all'uovo (rombetti) quindi olio a
crudo e pepe

crudo e pepe
proprio come facciamo noi, solo che i fagioli stavolta  Lei li ha passati 
tutti:-)

crudo e pepe
bene.
io trovo perň che la pasta all'uovo
in una bella zuppa di fagioli
non ci stia proprio bene;
ma č solo un parere.
per il pomodoro ok,
ma in veneto no.

 ha scritto nel messaggio
Mi attacco qui perchè è una domanda rivolta a tutti. Qualcuno ancora fa la 
pasta e fagioli con l'osso del prosciutto? Nel sud del Lazio ormai è un 
ricordo commemorato da pochi. E a dire la verità a me molto simpatica non è 
mai stata per via del troppo grasso rilasciato e un vago sentore di 
"passato", non esattamente di rancido, che ho sempre sentito di sottofondo.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 ma č solo un parere.
Straconcordo.
La pasta all'uovo tende a scuocere velocemente e potrebbe venire un pappone.
X me non c'č niente di meglio dei "ditaloni/ini" rigati (adesso arriverą 
sicuramente l'erotomane di turno :-)))
Bye, Ludwig.

 un vago sentore di  "passato", non esattamente di rancido, che ho sempre 
sentito di sottofondo.
dipende da quanto tempo si è messo a consumare il prosciutto, se disossi il 
crudo subito e usi l'osso subito, non si sente. 

 La pasta all'uovo tende a scuocere velocemente e potrebbe venire un pappone.
spesso purtroppo è vero......


Già...  è vero! ma ricordo che, almeno da noi, non si usava se non alla fine 
della fine della fine, proprio come ultima delle risorse. Tu lo usi?


 della fine della fine, proprio come ultima delle risorse. Tu lo usi?
Se ti capita, prova con un osso di prosciutto toscano utilizzato subito 
dopo il disosso (anche se disossare un prosciutto di questo tipo è un 
delitto). Possibilmente in una zuppa di fagioli senza pasta servita 
bella densa su crostoni di pane. L'autunno è alle porte ;-)
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

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pasta mista e un bell'aglio sfritto alla fine...
-- 
I.M.D. faq-you and menimanimor: 
http://indec.altervista.org
 
Magnt Quisht!
Io Voto Cina!
L.F.N.E.
http://img300.imageshack.us/img300/3158/untitledip8.png

 ha scritto nel messaggio
Se ti capita, prova con un osso di prosciutto toscano utilizzato subito
dopo il disosso (anche se disossare un prosciutto di questo tipo č un
delitto). Possibilmente in una zuppa di fagioli senza pasta servita
bella densa su crostoni di pane. L'autunno č alle porte ;-)
Ok, grazie per il consiglio. Perň a pensarci bene il mio autunno č ancora 
molto per strada. In genere a ottobre di notte siamo ancora col copriletto 
leggero e spesso solo con le lenzuola.
[Quella notturna era la piů efficace per descriverti la temperatura zona 
cagliaritano.]
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 leggero e spesso solo con le lenzuola.
E che c'entra!!! Pasta e fagioli o anche la sola zuppa di fagioli non la 
devi mica mangiare per forza alla notte:
La si può mangiare anche di giorno, tiepida, se con la pasta anche fredda.
Per quanto riguarda il femore mi permetto di suggerirti di curare il 
salumiere ove ti servi, anche non abitualmente o anche il reparto salumeria 
di un supermercato. Di solito quando un prosciutto è oltre la metà ne 
preparano un altro e dovendolo tagliare a macchina, anziché a coltello, gli 
devono togliere l'osso: il famoso femore.
Tu te ne stai li a guardarlo mentre compie l'opera e quando si accinge a 
sfilarlo gli lanci un grido, lui si volta e tu con occhi vogliosi gli dici 
se anziché buttarlo nel secchio te lo incarta e te lo porge. Cosa che farà 
senz'altro e con un sorriso che più o meno significherà: quasi quasi mi 
faccio invitare a mangiare da codesta regiura.
Dopodiché puoi correre a casa a preparare i fagioli per il primo pasto con 
un femore fresco di giornata.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 quasi mi faccio invitare a mangiare da codesta regiura.
questo perche' hai un salumiere che disossa il prosciutto
  qui, dove vengono prodotti un 9 mln di prosciutti l'anno, e dove vado a 
comperare direttamente in azienda, alla richiesta "osso?"  mi hanno guardato 
come un marziano  "uh? cosa e' osso?"
perche' quando le cosce non sono una la settimana, ma qualche centinaia di 
migliaia, esiste apposito stabilimento chiamato appunto "disosso", la cui 
ubicazione nessuno conosce o sa, visto che la sede aziendale conosciuta e' 
soloq uella dellos tabilimento di maturzione della coscia.
  Risultato:  9 milioni di proscutti nel raggio di 40 km da qui, e zero ossa 
viste in vita mia.  prendono altre strade, sconosciute al comune 
consumatore.
  per la pasta e fagioli dobbiamo accontentarci delle cotenne!
Paolo

   per la pasta e fagioli dobbiamo accontentarci delle cotenne!
gulp!
pensa che io li trovo sottovuoto alla coop locale :-)
-- 
ciao, Bruna

  per la pasta e fagioli dobbiamo accontentarci delle cotenne!
Comunque ottime, ad averne; male che vada puoi sempre metterci un orecchio 
e/o un piedino, senza passare prima dal pedicure, eh...


 un femore fresco di giornata.
Il suggerimento mi piace. Thx
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 


se è come dico io, si 

vorrei fare un cappello a tutto il discorso:
qui in macelleria di maiale ti danno anche l'osso (un pezzo) del prosciutto 
crudo inteso come........crudo!
non quello che si fa a fettine nel panino, proprio crudo! quello per 
bistecche!
toglie ogni problema di rancido, ha la giusta dose di grassino e di midollo, 
quando lo tiri fuori dalla minestra è biaaaaaanco ma la minestra è tanto 
buoooona!!
salucapsy 

 ha scritto nel messaggio 
news:0IUDi.8599$Th1....@tornado.fastwebnet.it...

quoto
alrisha