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Titolo: Gnocchi di Patate e Spinaci

Secondo voi un uovo debbo mettercelo per forza o stanno assieme anche
senza ? mmmh probabilmente dipende dalla proporzione patate/spinaci...
quasu quasi per farli molto morbidi penso convenga metterci l'uovo, ma
abbassare la farina.
Per un quantitativo diciamo di 1kg di patate....1kg spinaci (peso a
crudo) ?? 1 uovo dovrebbe bastare..... al massimo 1 e 1 tuorlo...o
meglio solo 2 tuorli ? farina... 100g o meglio 200 ?
mi sa che debbo fare la prova...difficle dirlo a priori.

"Ruggine" <> Secondo voi un uovo debbo mettercelo per forza o stanno assieme 

secondo me l'uovo ci va, gli spinaci sono meno compatti e più umidi delle 
patate altrimenti rischi di avere del purè scondito agli spinaci!!!!
certo molto dipende dal tipo di patate e dalle quantità ma io nn rischierei!
ne metterei due interi per 1Kg almeno!
farina 100 gr
a propo...io ho sempre usato un uovo intero ...ma come mai invece molti 
(come tu hai proposto)  usano solo il tuorlo???
è il modo di rapprendere o solo per una questione colore??
il bianco in fondo rapprende meglio no????
;0)
BAcio
Cai 

 Secondo voi un uovo debbo mettercelo per forza o stanno assieme anche
 Posso darti una ricettina (della mia nonna) per fare dei buoni gnocchi
di spinaci? ovvero lei li chiamava "strangolapreti" . Allora lessi gli
spinaci e poi, ben strizzati e tritati li passi in padella con un
pochino di burro dove avrai fatto indorare uno spicchio di aglio, che
poi toglierai. Aggiusta di sale e metti una bella grattata di noce
moscata. una volta freddi aggiungi in quantità uguali (io lo faccio a
cucchiai) farina, pane grattuggiato e parmigiano finchè l'impasto sia
abbastanza consistente da fare delle piccole palline. Infarina le
suddette e cuoci in abbondante acqua bollente. Pochi minuti e verranno
a galla, scola e condisci con burro fuso con una foglia di salvia e
parmigiano. Normalmente io metto anche un uovo per legare meglio
l'impasto, mia nonna non lo metteva. Ciao Nonna Sisi

 wrote in message
news:1164906667....@n67g2000cwd.googlegroups.com

Spettacolare.Mercì!!!!
R. prendi nota...
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

R. prendi nota...
non credo di aver bisogno del tuo suggerimento per farlo, ma ti
ringrazio della premura...

di spinaci? ovvero lei li chiamava "strangolapreti" . Allora lessi gli
tua nonna di dove era ? interessante anche il fatto che non usasse
uovo...

 uovo...
beh con il formaggio grattugiato ....c'è chi rassoda no????
Bacio
Cai 

Ruggine ha scritto:

la mia nonna era di Mestre ed era una buona cuoca, purtroppo mia madre
ha trascritto pochissime ricette, che tengo gelosamente custodite in un
vecchio quaderno.  Sono felice che questa vi sia piaciuta, io so solo
che quando li preparo sono graditi a tutti, anche a coloro che non
amano particolarmente gli spinaci. Salutoni  Nonna Sisi

 ha scritto nel messaggio news:8h4um29300fsqpr4h...@4ax.com...


In questa ricetta non ci sono patate ma solo farina di grano. Questa sta insieme anche da sola.
Mentre nella tua ricetta dei gnocchetti io metterei almeno un uovo intero e almeno il 20% di farina bianca.
Le patate e gli spinaci non stanno insieme se non hanno dei leganti e nel tuo caso 100 grammi sono veramente pochi.
Poi dipende molto dalle patate che hai usato.
Che patate hai usato?
Saluti
Vkt 

Che patate hai usato?
non le ho acora usate... era un bilancio preventivo... prima ci
ragiono su.. carta poi vado....
100 grammi credo vadano bene se metto 2 uova, altrimenti 1 uovo e un
poco più di farina.... ma credo di preferire meno farina e un uovo in
più, mi dà come l'idea di venire più morbio con meno farina, 
a voi no ?

 a voi no ?
Guarda....
Per quanto ne so con i gnocchi di patate e per ogni kilo di patate metto tra 150 e 300 gr di farina in base alla consistenze 
dell'impasto.
La farina varia perche' l'aggiungo pian piano in base alla consistenza della pasta per evitare che diventino duri e gommosi.
Di uova ne metto una anche se di patate ne ho 1,5 kg (so che una volta mia bisnonna per esempio non lo metteva).
L'uovo in effetti fa un po da legante e mantiene un po piu' morbido il gnocchetto.
La patata a pasta gialla lega di piu' di quella a pasta bianca.
Saluti
Vkt

La patata a pasta gialla lega di piu' di quella a pasta bianca.
eh beh questo è basilare..

 crudo) 
  questa e' la proporzione che non mi convince.  alla semplice lettura, gli 
spinaci qui mi paiono troppi, in proporzione.  
Paolo

spinaci qui mi paiono troppi, in proporzione.  
ah dici ? perche' pensavo che poi cuocendo e calando ne avrei otteuti
un 750-800g ... dici che devvo partire da 800g a crudo ?

 un 750-800g ... dici che devvo partire da 800g a crudo ?
non ho esperienza di spinaci freschi, tutto qui. ma penso alla necessita' di 
tenere insieme gli gnocchi, quindi di non eccedere con la parte verde che li 
farebbe disfare.  aggiungi poi che per colorare, ci vuole ben poca foglia
Paolo

 La patata a pasta gialla lega di piu' di quella a pasta bianca.
Questo è curioso. Tutta l'orda delle matrone (piemontesi) della mia
famiglia mi ha sempre fatto una testa così dicendomi che gli gnocchi vanno
fatti *assolutamente* con le patate a pasta bianca. E io ho sempre
obbedito. Quindi la mia è una falsa convinzione? 
saluti
Attilio
p.s. passavo di qua per caso e ho sentito un buon odorino...magari mi fermo
un po' se vi va...

 La patata a pasta gialla lega di piu' di quella a pasta bianca.
io ricordavo il contrario :-?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

farebbe disfare.  aggiungi poi che per colorare, ci vuole ben poca foglia
 ok grazie, facciamo che non li aggiungo tutti in una volta ma pochi
alla volta e vedo come mi sembra l'impasto ad ogni aggiunta...

obbedito. Quindi la mia è una falsa convinzione? 
no, sempre usate patate a pasta bianca... continuo a pensare che siano
le più adatte per gli gnocchi. Non è solo "quanto lega" il fattore a
cui far riferimento... ma, penso, la farinosità che determina la
consistenza finale.

 un 750-800g ... dici che devvo partire da 800g a crudo ?
Magari dico una vaccata, beh una più una meno mi verra perdonata anche 
questa, però a mio parere su un Kg di patate 3 etti di spinaci a crudo sono 
già più che abbastanza. Lo scopo dello spinacio in questo caso è di colorare 
lo gnocco e dargli un minimo di sapore, magari facendo un po' e un po' sulla 
falsariga del paglia e fieno. Diversamente si andrebbe a fare un tipo 
"canederli" o come si chiamano ma son tutt'altra cosa.
Invece con  le proporzioni che ho detto, utilizzando gli spinaci ovviamente 
una volta freddi, ben strizzati e tritati ben bene con la mezzaluna, magari 
cercando di lasciare indietro il più possibile i pezzetti dei gambi, sempre 
a mio parere, si può evitare di utilizzare l'uovo, premesso che non ho mai 
provato ma ora mi sta venendo la voglia di farlo. E' vero che l'uovo ha la 
funzione di legante ma è anche vero che il gusto lo lascia eccome e negli 
gnocchi non mi pare il max, seppur non sia da scomunica.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Attilio
Paolo

 poi toglierai.
Perchč lessare e poi passare in padella? basta la seconda operazione, 
mantieni molto meglio il sapore degli spinaci.
Ciao
Silvana 

gnocchi non mi pare il max, seppur non sia da scomunica.
infatti come si diceva negli gnocchi solo di patate e farina l'uovo
non ci va, vengono meglio senza... ma anche io ho sempre letto che
dove inserisci altri ingerdienti l'uovo lo trovi... chiedevo se
qualcuno aveva esperienza di gnocchi senza.... anche perche' voglio
comunque che si senta un po' di sapore di spinacio, non li voglio solo
colorare di verde, quindi tempo che lo spinacio in piu' che metto
sbilanci il composto che starebbe anche insieme da solo.... so
potrebbe fare un pentolino piccolo in cui ne tuffo uno o due giusto
per vedere se stanno insieme o si sfaldano...

 insieme o si sfaldano...
uno o due? e se non stanno insieme?  che fai con il resto dell'impasto?  uno 
o due gnocchi sono mezza patata piccola, un cucchiaino da caffe' di farina, 
e due foglie di spinacio senza costola.
  nel fratempo che tu ti complichi la vita, io preparo 4 vassoi grandi di 
gnocchi, con tre kg di patate almeno.  Con o senza spinaci, a tua scelta. 
Ti avviso quando sono sul piatto!
Paolo

 sbilanci il composto che starebbe anche insieme da solo.... so
Io sono convinto, beh convinzione teorica eh, che un rapporto di 3 etti di 
spinaci crudi su un Kg di patate sia pių che buono; rammenta che, come 
peraltro diceva qualcun altro, lo spinacio ha un sapore abbastanza forte, 
diciamo deciso e quindi si fa sentire. Ma con quel rapporto secondo me 
l'uovo non serve; se provi fai sapere, semmai se mi riesce, la prox 
settimana provo io.
Cordialitā
Gi
-- 
Per chi avesse necessitā di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Ti avviso quando sono sul piatto!
hai ragione ma lo ai che ogni tanto mi piglia la voglia
sperimentativa... col risultato che gli gnocchi sono pronti alle 11 di
sera e mi sono fatta un  panino per cena... non mi sroprenderebbe
affatto se finisse cosi', sarebbe proprio da me.

 affatto se finisse cosi', sarebbe proprio da me.
Ecco, attenta alle alucce quando sbatti contro le pareti di cucina. e cerca 
di non rompere i vetri, che comincia a fare freddo!
Paolo

 wrote:
mi attacco qui che mi è venuta in mente una cosa... voi lo mettere il
sale nell'impasto degli gnocchi ? 
so anche che qualcuno cuoce le patate in acqua salata (ma io
preferisco farle al forno le patate...)

(ma io  preferisco farle al forno le patate...)
cioč?
patate al forno prima di passarle per impastare i gnocchi???
vengono piů sode cosě no???
Bacio
Cai 

vengono piů sode cosě no???
si' prendono meno acqua, ma non ho mai avuto problemi a schiacciarle,
solito sistema con patata in cartoccio di alluminio. Diciamo che se la
qualitŕ della patata non č il massimo, a mio avivso questo sistema
aiuta...

 preferisco farle al forno le patate...)
Io le lesso in acqua non salata; in acqua salata soltanto quelle da fare in 
insalata.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

esperimento fatto, e riuscito.  ti dico le dosi utilizzate
400 gr di patate
120+ gr di farina
50 gr spianci surgelati
trucchi: fatti asciugare gli spinaci surgelati con due colpi di microonde, 
per non bagnare troppo il composto. 
 gnocchi perfetti
non aggiungerei piu' spinaci di quei 50 gr: erano sufficientemente verdi e 
saporiti
 ovviamente la quantita' di farina dipende asai dalle patate che si hanno a 
disposizione.
Paolo

saporiti
ottima cosa... benone !! io non sono riuscita a sperimentare sto w.e.
spero nel prossimo :-)