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Titolo: *molte crepes

Come gia' vi avevo accennato 4/5 anni fa' sono stato in francia e a
tours ci siamo infilati con i miei amici in una creperie dove abbiamo
mangiato tutto il mangiabile.
Alla fine della cena mi sono fatto regalare un menu' perche' c'erano
scritti i nomi delle crepes con gli ingredienti del ripieno. Diciamo che
non e' dato sapere le dosi e le eventuali lavorazioni intermedie pero'
gia' sapendo gli ingredienti si ha una ottima base da cui partire per
elaborare, modificare inventere. E' un po' lungo pero' ve lo posto lo
stesso i nomi sono queli del menu e la traduzone dal francese e',
ahivoi, fatta da me. Ci sono alcuni ingredienti per me intraducibili (ad
es. cervelas che non so' cosa siano)
Galettes de Sarrazin
Oeuf Miroir :        Uovo fritto
Jambon Gruyere :         prosciutto, groviera
Complete :        prosciutto, groviera, uovo
Complete Fumée :        speck, groviera, uovo
Bretonne :        salsiccia alla griglia, groviera
Agenaise :        bacon, prugne
Bateliére :        gamberi, cipolla, funghi, uovo
Belle de Mai :        punte d'asparagi, panna, groviera
Bigouden :        capesante, funghi, panna
Bohemienne :        salsa di pomodoro, crema di cipolle
Bolognaise :        salsa di pomodoro, carne trita, cipolle, carote,
parmigiano ( ragù )
Campagnarde :        bacon, gruviera, insalata verde, uovo
Cannebiére :        pesce affumicato, panna, pepe rosa
Chasseur :        funghi, panna, groviera
Diane :        fegato di pollo saltato nel burro
Embrouille :        uovo strapazzato, salsa di pomodoro, erbe
Fermiére :        boudin noir (sanguinaccio), mele
Florentine :        spinaci, besciamella, panna, uovo sodo
Forestiére :        funghi, uovo strapazzato, burro all'aglio
Henri IV :        pollo a dadini, besciamella, roquefort
Indienne :        pollo a dadini, salsa di pomodoro, cipolle, latte di
cocco, curry
Lutucru :        pomodoro e cipolle crudi, insalata verde, formaggio
bianco
Magie Noire :        Caviale, limone, insalata
Marie Luise :        funghi, besciamella, groviera
Napolitaine :        pomodoro, cipolla, funghi, groviera, acciughe
Norway :        salmone affumicato, groviera, panna
Paysanne :        prosciutto, patate, Cervelas (non so' cosa sia!!!)
pomodoro, uovo sodo
Pinocchio :        prosciutto, cetriolo, erbe
Prince de Bretagne :        gambi di carciofo, bacon, groviera
Reine blanche :        prosciutto, groviera, formaggio bianco
Rocky :        filetti di bistecca, roquefort, panna
Sainte Maure :        formaggio di capra grattato, insalata
Savoyarde :        formaggio da raclette, speck, patate
Speciale :        filetti di bistecca, insalata, groviera, uovo
T.G.V. :        escargots, burro all'aglio, prezzemolo
Tourangelle :        andouillette grigliata (salsiccia di interiora),
funghi
Vulcain :        Roguefort grattato
Crepes dessert froment
Buerre sucre :        burro, uicchero
Confiture :        mirtilli, lamponi, ciliege, Albicocche o fragole
Miel :        miele
Creme de Marrons :        crema di marroni
Creme de pruneaux :        crema di prugne
Flambée :        Grand Marnier. Calva, rhum o Cognac
Acapulco :        crema di pistacchi, kiwi, ananas, crema chantilly
Aumoniére :        pere, mele, banane, caramello
Aveline :        crema di nocciole, noccioline americane grigliate,
gelato di vaniglia
Brésilienne :        burro, zucchero, caffè
Bounty :        cioccolato caldo, noce di cocco grattata, crema
chantilly
Banana :        banane flambèe al rhum, crema chantilly
Caprice :        mirtilli, gelato di vaniglia, crema chantilly
Cherry :        ciliege, gelato di nocciole flambèe kirch ( che vorra'
dire?)
Cendrillon :        cioccolato caldo, mandorle affettate, crema
chantilly
Cannelle :        polvere di cannella, confettura di ciliege
Denteliére :        sciroppo d'acero
Diva :        banane, cioccolato caldo
Feuille d'automne :        noci schiacciate, caramello
Germaine :        crema di marroni, ciliege, gelato di vaniglia, crema
chantilly
Imperiale :        mandarini, cioccolato caldo, crema chantilly
Lemon :        sciroppo di limone
Macao :        gelato di caffè, cioccolato caldo
Maya :        miele, formaggio bianco
Madona :        pere, kiwi, pesche, gelato di pistacchio, panna, pere
flambée
Normande :        mele al forbo, confettura di albicocche, flambè con
calvados
Pomapadour :        pere, cioccolato caldo
Pithiviers :        crema di nocciole
Robin des bois :        ribes, pesche, gelato di fragole, crema
chantilly
Sanguine :        sciroppo d'arancio
Singapour :        gelato di cocco, cioccolato caldo
Sophia :        cioccolato caldo, scorze d'arancio candite
Synphonie :        mele cotte, noci
buon divertimento e fatemi sapere
ciao
                CARLO

Banana :        banane flambče al rhum, crema chantilly
 non si chiamasse Rosebud? no, dico, giusto per la precisione...
sorriso,
Franca 
P.S. mi sposi lo stesso, vero, Rose?
--
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 (cervelas che non so' cosa siano)
"salcicciotti" (in pratica wurstel)
Ciao.
Mauro

...

Noo, ragazzi, les cervelas è la cervella, e quella che facciamo anche noi,
lessata con olio e limone!!
Loro invece la infarinano e la friggono ed è buonissima!! L'ho mangiata
quest'estate a Mougin un paesino delizioso!!!
ciao lela

... a proposito Carlo grazie la lista era fantastica, non avevo mai pensato
di rubarne una!!!
ciao lela

lela wrote:

ma io non l'ho rubata me la sono fatta regalare, il proprietario non era molto
d'accordo ma ha ceduto al fatto che avevamo speso, nel 1993, circa 60.000 lire
a persona e prima di pagare il conto gli ho chiesto il regalo.Naturalmente mi
ha dato la piu' vecchia e sfondata di tutte, pero' me l'ha data di "sus
spontanea volonta'".
ciao CARLO

 lessata con olio e limone!!
Ma per piacere, vediamo di non andare a tentoni!!! 
Cervelas = saveloy = cervellata.
Ovvero salsiccia sottile di carne di vitello mista a quella di maiale, o
di puro maiale, non legata a rocchi, moderatamente grassa, di pronto
consumo. Quella che in alcune regioni italiane si chiama Luganega, o
Lucanica.
Notazione storico/dialettale: a Milano il macellaio in dialetto si chiama
cervelee'.
O=:-)
marco

cervelee'.
 Ma il cervelee' non e' il salumaio? A casa mia il macellaio era el
macelar.
Pietro

 macelar.
L'infallibilita' e' solo di dio. E io modestamente non lo nacqui.
Pardon per l'imperdonabile lapsus tasti. Ecco le nokke.
O=:-(
marco

Pardon per l'imperdonabile lapsus tasti. Ecco le nokke.
Per cosi' poco? Perche' non porgi un po' di luganega, piuttosto?
Pietro

Primo mille grazie,
Secondo miracoloso che tu hai "mangiato tutto il mangiabile." 40+ primi piatti
e 40+ desert.  Quod a crepes convenit non sit abstinendum.
ciao
Martino


NO marco   la salsiccia è la salsiccia anche a Cannes magari dentro ha le
erbe,, o il peperone mangiate quest'anno in estate
Adesso telefono  a Grasse e m'informo:::lela

 Lucanica.
Se non c'entra niente con l'argomento pregasi ingnorare.
Qui in Svizzera interna come in Germania esitono i cervelat che sono
salsicce di
maiale trattato a formaggio (tritato tantissimo finissimo che sembra
proprio
stracchino da spalmare sul panino) insaccate in budello (non credo
proprio
naturale visto che non riseco a digerirlo neanche con l'acido
muriatico) color
marrone del diametro di 3/4,5 cm e lunghezza varia, si fanno alla
griglia previa
apertura delle teste stile Dom Dum. Fanno coppia quasi inseparabile
con i
bratenwurst che invece sono di carne di vitello o/e di pollo per il
resto uguali
salvo che sono biancho ospedaliero - Mortisia (proprio non riesco a
mettermeli
in bocca, mi fanno senso per il colore cadaverico), finiscono anche
loro sulla
griglia previa coltellazione diagonale ai fianchi.
I wursterl o vinerly sono invece le salsicce di Vienna, quelle degli
hot dogs
per intenderci, o quelle che si fanno con i crauti lisci teutonici  o
con il
ginepro alsaziani che chiamano schocrute (grafia approssimata) che
compone anche
il berner platte ecc. ecc.
Se non c'entra niente con l'argomento pregasi ingnorare.
Saluti
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996



 Cervelas = salsicciotti (in pratica wurstel)
mi riferivo (appunto) ad averli visti in Svizzera, e
siccome la sottile differenza fra wurstel, bratwurst,
ecc... la capiscono solo i crucchi [ :-) ] ho scritto
"in pratica wurstel" nel senso che da fuori hanno lo
stesso aspetto (dettagli di colore a parte) dopo di
che' sull'effettivo contenuto e sulle ipotetiche
differenze di sapore (anche queste le percepiscono
solo i crucchi) non oso pronunciarmi!!!
Ciao.
Mauro