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Titolo: Padellata di verdure (timing)

Allora, volendo fare una bella padellata di verdure (che non ï¿œ una 
Ratatuja, tanto perchï¿œ cosï¿œ nessuno ha da dire), vediamo come 
impostereste la sequenza di modo che arrivino tutte a cottura assieme.
Prima faccio il soffritto di cipolle, poi:
Carote a pezzetti per prime visto che cuociono piï¿œ delle altre
Sedano a pezzetti dopo ... min
Peperoni a tocchi dopo ... min
Patate a cubetti dopo ... min
Melanzane a cubetti dopo ... min
Salare
Cuocere ancora per ... minuti
Spegnere
Avanti, date i tempi, che domeni sera devo cuocere un po' di verdurine.

 Spegnere
E mantenere chiuso un paio di minuti.
Io di solito faccio il tutto in pentola in ghisa, nella fattispecie
questa 
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/40131725
, che mi
consente di fare tutto a fuoco bassissimo. Per gusto personale,
preferisco non mettere il peperone e mettere la zucchina, ma sono
gusti, eh. :)

 Avanti, date i tempi, che domeni sera devo cuocere un po' di verdurine.
Spadellare come dici tu non mi attira... o metti tutto in teglia al 
forno o usi la pentola di ghisa come dice Piccola chimica, altrimenti 
per rosolare bene ogni verdura conviene sicuramente saltare 
separatamente e unire verso fine cottura.
Poi per i tempi dipende molto anche dalle verdure e da come le tagli.

 gusti, eh. :)
Ho inteso ciò che dici, è un'altra preparazione :-)
Io desidero invece spadellare tutto a fuoco alto e, soprattutto,
scoperchiato, per far si che le verdure rimangano croccanti e non si
"mescolino" tipo "minestrone"

 Poi per i tempi dipende molto anche dalle verdure e da come le tagli.- Nascondi testo citato
infatti, è giusto, cerco di dare un senso alle cubettature, listarelle
ecc anche in funzione della cottura

 "mescolino" tipo "minestrone"
Allora ti tocca preparale separatamente e riunirle ala fine per pochissimo ...
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

 "mescolino" tipo "minestrone"
beh allora devi precisare cosa intendi per COTTE, se le vuoi croccanti,
il masimo della croccantezza, e' mangiarle crude :)
poi ci sono i vari gradi di SCOTTATURA
io farei cosi', le verdure DURE, una passata al MW,
poca roba, per esmpio le carote a dadini di 1x1x1
per 5 minuti a 800W
quando sono piu' o meno prossime al grado di cottura che preferisci,
li fai saltare a fiamma alta con un filo d'olio
felice_pago
non c'e' poverta' senza difetto
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Allora ti tocca preparale separatamente e riunirle ala fine per pochissimo ...
infatti, a volte adotto un compromesso, due padelle, rientra nei miei
limiti di tempo della cena serale e ottengo comunque un buon
risultato, ovviamente dividendo la verdura con granu salis... :-)

 cotture e differenziando gli aromi
però senza stare a fare la ratatuje puoi spadellare in sequenza le 
verdure tipo patate, melanzane e peperoni e aggiungerle a quella 
principale dove finisci di cuocere. Se ci sono già verdure nella 
principale come fai a saltare adeguatamente quelle che aggiungi? Rischi 
di bruciacchiare tutto...

 Allora, volendo fare una bella padellata di verdure (che non ï¿œ una
Le salti e cuoci tutte separatamente e poi le unisci all'ultimo momento, 
prima di servire.
Marina

 soffriggi cipolle-carote e sedano
poi aggiungi
Peperoni a tocchi - Patate a cubetti -
Melanzane a cubetti -
Continui a soffriggere  una decina di minuti
poi aggiungi i pomodori e gli odori e continui a cuocere
mescolando ogni tanto fino a cottura.
questa per me è la caponata siciliana
http://www.lacucinaditonia.com/caponata_di_casa_mia.html
Ciao jelin

 questa per me è la caponata siciliana
Tonia questa è una caponata a cui mancano gli ingredienti fondamentali
della caponata: uvette, pinoli, aceto. zucchero ed a me ci gusta assai
anche una bella spolverata di cassia. Diciamo che è "Una caponata" E
manca anche il sedano che IMO è fondamentale. Però ciò non toglie che
sia buonissima lo stesso ;-)
La tua assomiglia più ad una tiella pugliese senza riso


E' un piatto 'fra arte e magia', sei tu che non lo capisci...

> E' un piatto 'fra arte e magia', sei tu che non lo capisci...
sarà a me me pare na cosa così..."tra la carne ed il pesce" Nè una
ratatuille nè una caponata... Giusto na padellata de verdure
arronzate.  Ma tu qualche volta puoi anche risparmiarti dai! Fai FINTA
di essere gentile, una volta all'anno... :-)
p.s.: visitato il sito e forse hai ragione tu merita una certa dose di
cattiveria... Specie la sezione alta cucina ( madde chè, Aho?
direbbero a Roma)

 sia buonissima lo stesso ;-)
Hai ragione, non è la caponata agrodolce classica ma è la "caponata di
casa mia"
che ci ha sempre cucinato la nonna, siciliana da sempre, e della quale
ho riportato la ricetta.
Quella agrodolce in casa piace a pochissimi, quindi nemmeno l'ho
riportata
perchè non la si cucina mai.
Tonia

 E' un piatto 'fra arte e magia', sei tu che non lo capisci...
U vidi cù sai ? :-)))
Tonia

 direbbero a Roma)
C'è una piccola particolarità nei piatti che propongo ed è che
*funzionano*,
sono stati provati tutti e al nostro gusto ed a quello dei nostri
amici sono ottimi.
Come vedi è un sito giocattolo, non ospitiamo pubblicità
anche se ce l'hanno offerta perchè vogliamo che resti un sito
"ludico".
La sezione  di "alta cucina" è  lo scimmiottamento di ricette trovate
su importanti siti di cucina spagnoli.
Come tutto il resto è solo la proposta per un "gioco" giocabile
facilmente e con risultati decenti,  con i normali strumenti presenti
nelle nostre cucine.
Se la cosa ti diverte puoi essere cattivo quanto vuoi ma, attento
perchè se cominci questo gioco preparati a pesanti ritorsioni dato che
anche
noi, in quanto a cattiveria verbale,  sappiamo non essere secondi a
nessuno :-))
Tonia

prima di servire.
Anche secondo me e' l'unico modo per ottenere qualcosa di decente in
padella. Melanzane e peperoni, in particolar modo, hanno bisogno di
essere saltati a fuoco molto alto in una padella grande, altrimenti si
smosciano e rimane un sapore di lesso.
Si possono fare delle ratatouille con due o al massimo tre verdure,
ognuna cotta per conto suo, solamente con olio e una erba aromatica
per ogni verdura.
Ad esempio melanzana-basilico, peperone-origano e zucchina-mentuccia
romana. Se le verdure vengono unite solo dopo una rapida cottura,
rimangono ben distinguibili tutti i sapori e gli odori.
-- 
Ciao,
Giovanni

 Tonia
non volevo addivenire ad un diverbio con te... Lo scimiottamento non è
molto evidente sembra che nella sezione ti prendi un po sul serio e le
ricette sono... :-) naif? . Le ricette anche se "sicure" ( confesso
non averle lette tutte) sono un po molto normali... E' un gioco e
vabè, ne sei orgogliosa e vabè... Ho anche premesso che sicuramente la
tua ricetta sarà buona. MA rimane qualcosa di estremamente normale...
lcr è stato ben più sarcastico. MA non volevo essere offensivo. poi
uno si espone e si espone anche a delle critiche. Le critiche magari
portano a rivedere le cose sotto una luce diversa. Io fossi in te
toglierei la sezione "alta cucina"  o cambierei decisamente i piatti
che sono di una banalità imbarazzante e tutt'altro che "haute
cusine",cercherei di migliorare un po le immagini e ci metterei un
pizzico più di personalità nelle ricette. L'italia è fatta di infinite
cucine regionali... cambiano di porta in porta quello che ho lettoè un
po troppo "normale" per essere attraente. Allora il sito non è un sito
di ricette speciali o introvabili, non è un sito "passo passo" per
ricetta da niubbi a prova di cretino , non è un sito di alta cucina:
così ce ne sono tantissimi.
Con rispetto ossequio e riverenza, e senza molta cattiveria
( concedimi il "madde chè, Aho?!)
:-)

 :-)
Diverse migliaia di visitatori unici al mese testimoniano
una percezione diversa dalla tua di questo "normalissimo" sito.
A proposito di foto:
Hai visto le foto nella sequenza su come si aprono le ostriche ?
Hai notato che quasi tutte le foto presenti sul sito sono ingrandibili
fino a 1024x 768 px ?
A proposito delle focacce che ti piacciono tanto,
sei poi riuscito a "fare il giro" di Bonci ? :-))
Grazie comunque per i tuoi suggerimenti, ne terremo il dovuto conto.
Tonia

 sei poi riuscito a "fare il giro" di Bonci ? :-))
No perchè nel frattempo 1° ho raggiunto il risultato che cercavo, 2*
ho scoperto che Bonci è troppo astuto e calcolatore e furbetto perchè
possa piacermi. In più se la crede come il porco, come dicono in
Romagna, quindi pollice verso: chi fa da se fa per tre
Auguri Tonia per il tuo sito che diventi sempre più bello e
speciale...

 speciale...
Grazie ed auguri di successo anche per il ristorante di tua moglie.
A parte le battutine ci sei molto simpatico.
Tonia