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Titolo: Pan dei Morti.. (è quasi ora!)

mentre scaldavo il mio unico neurone mi venne da scrivere...
� quasi ora di farli :-)
Pan dei Morti
Farina bianca     500 gr
Farina Gialla      250 gr
Zucchero           500 gr
Miele                100 gr
Frantumi*          500 gr
Pinoli                 250 gr
Uvetta               250 gr
Nocciole           250 gr
Macedonia candita 250 gr
cacao amaro e cannella Q.B.
lievito secco 40 gr
Albume Q.B.
Rhum
Zucchero a Velo (per la decorazione)
* frantumi o freguglie = biscotti sbriciolati , maddalena o pan di
spagna sbriciolato ecc.....
per prima cosa si prepara la polenta (al solito col suo sale)  e la si
lascia intiepidire
Ora mentre la polenta si riposa :-) noi invece :
ammolliamo l'uvetta in acqua calda e rhum
tritiamo le nocciole e i pinoli (non tutti che servono anche a decorare)
quando l'uvetta dice che � stufa di stare a mollo si incorporano tutti
gli ingredienti alla polenta lasciando per ultimo il lievito , si deve
ottenere un impasto solido che va distribuito su una teglia in forma di
"panini" ovali alti circa 1 cm e che verranno decorati dai rimanenti
pinoli..
infornare a 180� 10/15 min e spolverare quando freddi di zucchero a velo
Buon appetito!
--
Ciao, Bruna
Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. Muore 
la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 


ammoniaca!
;-)
Ciao
Fabio
PS ma che uvetta usi che di dice che ï¿œ stufa di stare in ammollo 
trans_enica :-)

 infornare a 180ï¿œ 10/15 min e spolverare quando freddi di zucchero a velo
GRANDE! Quest'anno e' la volta buona che li faccio, hai una foto di come 
dovrebbero venire?

 dovrebbero venire?
http://ricette.giallozafferano.it/Pan-dei-morti.html
ma lascia perdere la ricetta di giallozafferano. capita di trovarli
fatti cosi', e fanno tristezza. quella di Bruna e' quella vera.
--
massimo

 Pan dei Morti
[CUT]
Ciao Bruna, che tu sappia esistono ancora posti che li fanno in questo 
modo? Dalle mie parti (hinterland di Milano) sono tutti del genere del 
link che ï¿œ stato postato, con la variante canditi si/no, piï¿œ o meno 
cacao, fichi secchi oppure marron glaces.. le nocciole perï¿œ non le ho 
mai sentite, sostituite sempre dalle mandorle..
Insomma varianti piï¿œ o meno ricche della stessa ricetta..
Hai maggiori info?
Judas


belin che belli!
a proposito di giallozafferano, com'e' affidabile o no? ho notato che e' 
ben piazzato nei motori di ricerca, esce quasi sempre lui, ma com'e' 
tecnicamente, un bel sito? le ricette sono affidabili?

 forse mai neppure provate e destinate al misero fallimento :-/
many thanks :-)


Bruna scusa ho rivisto la mia ricetta mi indica una cottura piï¿œ 
sostenuta a 250 ï¿œC per 8-10 min
io ho usato 220 ï¿œC per 8-10 min e sono direi perfetti
cosa ne pensi
Ciao
Fabio

 cosa ne pensi
dipende la ricetta era la tua o la mia? :-)


 Hai maggiori info?
mi sa che non li fa pi� nessuno, nemmeno l'eccellente pasticceria che ho 
davanti a casa usa ancora questa vecchia ricetta.. mi sa che la versione 
"biscottosa" ha preso il posto della "classica" morbida, sia per rapidit� di 
esecuzione sia per maggiore conservabilit� del prodotto finito...
un p� come il Pan dei Mei che non fa pi� nessuno ma se lo trovi � un 
biscotto secco anzich� un panino soffice e leggero...


 come un 'optional'.
belllllllllllllllllaaaaaaaaaaaaaaa visto che mi sa che per imorti qualche 
invito a cena di scappa, oltre al Pan dei morti potrei proporre pure questa!


 trans_enica :-)
uvetta chiacchierina :-P


 dipende la ricetta era la tua o la mia? :-)
la mia ;-)
Ciao
Fa


 la mia ;-)
Interessa, interessa!
Judas

 la mia ;-)
allora bari! :-P


 Pan dei Morti
Un contributo alla discussione:
http://tinyurl.com/3xwysar
direttamente da Peck, Milano.
Ciao!
Judas

> la mia ;-)
naaa su dai
comunque ho riformulato la ricetta integrando la farina gialla (come 
giusto) e tenendo la temp a 220 ï¿œC ottimi.
Li ho fatti provare al mio amico pasticcere, commento "sono meglio dei 
miei..."
Ciao Bruna
Fabio


 Judas
sarà pure peck.. ma no non ci siamo, pare volere "arrichire" col
cioccolato fuso un prodotto che di base è povero (che la frutta secca
na volta si raccattaca per boschi!) :-)

 Fabio
beh ora DEVI postere la tua ricetta rielavorata! :-)


 beh ora DEVI postere la tua ricetta rielavorata! :-)
uffa detesto scrivere :-)
la preparo e poi posto
Ciao
Fa


 Fa
Premesso che la ricetta antica è e resta la versione di bruna che 
confermo avendo trovato una vecchia ricetta di mia suocera che +/- si 
piglia con quella di Bruna, quella che segue è una ri-elaborazione di 
una ricetta di un pasticciere delle mie parti con del mio, che a sua 
volta (il pasticciere) ho ripreso... con un espressione simpatica "te se 
un bel bastard" penso che sia stato un complimento ;-)
Eccola di seguito, lussuosa e che però perde il sapore antico, ma vi 
garantisco, è un bel assaggiare !
181		biscotto
120		farina
60		farina gialla
72		uvetta
18		pinoli
18		bastoncini mandorle
54		arancini
90		marroni rotti
45		fichi
36		cedro
90		miele
4		ammoniaca
2		lievito chimico
4		noce mostata
3		cannella
3		limone grattugiato
83		sciroppo 1:1
90		albume
Preparare con la farina gialla la polenta come al solito
sbattere leggermente tutti gli ingredienti
Miele, sciroppo,
albume leggermente rotta la struttura
spezie
lievito
miscelare tutti gli ingredienti sotto e aggiungere all’impasto precedente
uvetta ammollarla in acqua
tutta la frutta salvo le mandorle
mescolare gli ingredienti
polenta
farina bianca
ammoniaca
aggiungere alla massa precedente
con le mandorle filettare
versare la massa sul tavolo infarinato
suddividere in pezzi da 100-150 gr
modellare i pezzi a forma affusolata
sistemare su una teglia (ricoperta con carta siliconata ),ben spaziati
appiattire leggermente con la mano
spolverizzare con zucchero a velo
con l’aiuto di un coltellino praticare un leggero taglio sulla lunghezza
cuocere in forno preriscaldato a 200-230 gradi per 10-12 minuti
sulla temperatura del forno / tempi occhio li ha ancora dei dubbi di 
cosa sia il meglio ovvero temp elevata poco tempo o forno più dolce e 
tempo più lungo
da ricordarsi è una massa con zucchero lasciarla a lungo nel forno 
diventano anche degli attrezzi da lavoro da come saranno duri
Ciao
Fabio


 garantisco, č un bel assaggiare !
salvata.. chiamiamoli Pan dei Morti alla Moderna :-)
buoni devono essere buoni :-)


 3               limone grattugiato
me li confermi tutti? 4 g di noce moscata mi sembra un' enormita'.
--
massimo


a dire il vero la noce moscata 3.6 gr, che poi mi ha arrotondato a 4
si confermo, poi prova con la metà ad esempio..
io con le spazie faccio così la prima volta, poi un poco di + e via dicendo
Ciao
Fabio
Domani ne devo preparare 5 kg, magari scatto una qualche foto

Dopo lunga meditazione, FaVa! lasciņ scritto per i posteri:
 > Domani ne devo preparare 5 kg, magari scatto una qualche foto
azz.. quantitą industriali eh? :-D



a dire il vero è già la seconda massa di 5 kg, quelli di domani (mattino 
presto) è per il mercatino della città e x la una società che si occupa 
di bambini ecc ecc, mi costa veramente nulla!
Forno caldo biscotti e pan mistüra
Ciao
fabio


e però.. compòimenti per tutto :-)
ciao; Bruna

 Domani ne devo preparare 5 kg, magari scatto una qualche foto
mi raccomando!
e complimenti
--
massimo


Grazie
55 pezzi a 2.15 euro/prezzo venduti in meno di 2 ore sono anche contento 
ora in cottura c'è il pane mistüra, poi vedremo per quelli si segale (3 
tipi)
Ciao
Fabio

 2.15 euro/prezzo
A Montecarlo o a Cervinia?
-- 
Mardot


ne li ne la
Bellinzona, Ticino
Sono i prezzi da pasticceria normali da noi


ma quanto pesa un pezzo?
-- 
Mardot

 tipi)
ricette??
:-)
ciao, Bruna


120 gr


usti! non l'avrei detto, allora siete ancora onesti...
qui da noi la pasticceria viaggia tra i 25-28 euro/kg e a Genova in 
centro ho visto paste fresche a 38 Euro/kg
-- 
Mardot


poi dicono che non ci guadagnano nulla :-)
si si ma sano fatti da quelli veri e non da me :-)
da noi in centro a Lugano mini pane dei morti 80 gr 3,20 euro...
Mi è stato richiesto da una mia collega di lavoro che presta il suo 
tempo libero a sostegno di bimbi con problemi vari, a suo tempo un 
qualche cosa del genere lo facevo pure io ed allora ecco che per finire 
oltre 6 kg di pastone per i pan dei morti, è dalle 4 che giro in cucina
ora basta.
Poi domani magari ne preparo un paio per noi (o li vado a comperare)
ciao
Fa