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Titolo: (CQ) Filetto al vino rosso

"Vino rosso" perche' non avevo Barbera ne' Pinot Nero... ho usato
dello Schiopettino, ma cambiando vino il sapore muta non  di  poco!!!
l'ideale e' un buon rosso corposo. Sofriggo il filetto nel burro (tie'
e NON in burro e olio) se mi va lo chiarifico un po'  prima, il
burro...senno' non lo faccio tanto poi quello che resta dopo aver
tolto la carne lo butto ... o addirittura spesso sofriggo i filettini
da una parte e faccio la salsa in un'altra pentola. Tengo sempre la
mia cottura che non supera i 2' per parte (anche meno) e metto in
caldo i filetti... ho tagliato dello scalogno a fettine velate... uh
pare si dica che ho fatto una chiffonade di scalogno... suona bene in
effetti .....e con una noce di burro li metto in padella... faccio
sofriggere leggermente ed aggiungo un goccio di acqua o di brodo
leggero... ma poco, mi serve solo per aiutare un po' la cottura dello
scalogno... in modo che inoltre non si bruci il burro... a questo
punto verso un bel bicchiere di vino rosso... bicchiere da tavola
intendo e quasi subito dopo del roux o si dice burro maine' ? non lo
so ....comunque burro morbido mantecato con un cucchiaio raso di
farina... la salsa si addensa all'istante... salo per bene,
assaggiando... aggiungo prima il sugo che la carne ha rilasciato e poi
i filetti stessi... pappo e faccio pure la scarpetta !! ... con lo
schiopettino il sughetto mi  e' venuto viola carico... cambiando vino
dovrebbe cambiare anche il colore della salsa...

 dello Schiopettino, ma cambiando vino il sapore muta non di poco!!!
Se ti capita prova ad utilizzare del Porto giovane, la salsa viene molto
profumata, di un bel colore rubino carico e con un leggero dolciastro che
contrasta il salato della carne (fermo restando che se la carne e' veramente
buona la morte sua e' senza salse).
Ciao,
  Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

buona la morte sua e' senza salse).
porto giovane... mmh provero'... a dire il vero ho due bottiglie di
marsala secco che mi hanno regalato...quindi mi sa che per un po'
faro' delle gran ricette al marsala...:-)
e mi addolora doverlo dire... ma ecco... ho anche due bottiglie di
vernaccia d'oristano... una l'avevo persino comprata io... io ci
faccio il pesce e il risotto... 65 mila lire ben spese ;-( non mi
piace... non ci sta da fare sembra uno sherry tristo.... mah sara' il
mio palato che non sa apprezzarlo... 

 mio palato che non sa apprezzarlo... 
Uuuhh!! Facci le triglie!!! Le metti in padella con l'olio, ci spruzzi
sopra un pò di pangrattato ed un pò di scorza di limone grattugiata.
Sali e poi ci versi la vernaccia a volontà. Poi basta che lo fai cuocere
a fuoco basso. Buonaaa... solo che adesso ho le triglie ma mi manca la
Vernaccia... uffa... mai che ci sia già tutto il necessario...
ciao :)
        Stefi 

Vernaccia... uffa... mai che ci sia già tutto il necessario...
no infatti :-) comunque grazie per l'idea !! vada per le triglie
(fresche ;-)))) alla vernaccia....
p.s. comunque io abbaio abbaio pero' i vostri cazziatoni a volte stan
li' e sedimentano nel mio cervellino... a un certo punto maturano e
succede che cambio idea di netto.... e' successo per un sacco di cose
che per pigrizia non avevo voglia di fare in casa... come la
brise'...e le marmellate... nnoo ma chi me lo fa fare dicevo prima...
poi zac... l'illuminazione...