Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Livito madre...

...o presunto lievito madre :- )secondo alcuni.
Esperti! volevo chiedervi una cosa (e so già che potevo andare su google 
ma non riesco adesso): quanti rinfreschi e a che frequenza dovrei fare? 
perché ricordo che dicevate che per essere pronto deve triplicare il 
volume in tre ore a 26-28 gradi... ecco siccome più che triplicare cerca 
di fuggire dalla ciotola quanti rinfreschi potrebbero essere sensati?
A.
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www.NoteDiCioccolato.it

 
Dunque il mio lievito "hand made" triplica in meno di 2 ore a quella
temperatura. E per il panettone ho fatto due rinfreschi + tre il giorno
successivo 
Da quela pasta acida essiccata sei partito?
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 (Montale, dalla raccolta "queste sono le tue sedie")
MA.... LOL!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 Da quela pasta acida essiccata sei partito?
Un cucchiaino.
A.
Ps: grazie!
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 screpida
Si capisce come dal medico per me :-(((
Dimmi solo se è grave :-( quanto mi resta da vivere?
A.
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 (Montale, dalla raccolta "queste sono le tue sedie")
Ah! Grande musa ispitratrice!

 (Montale, dalla raccolta "queste sono le tue sedie")
-- Senza parole --
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"...e poi odio il pepe sulla carbonara" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 
Di nulla: sono curiosa di sapere come va :)


 caratteristica che avevo letto... boh!
hehehe
G.

(Montale, dalla raccolta "queste sono le tue sedie")
post dell'anno (ex aequo)
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

 (G. Ungaretti, dalla raccolta "Vasi e Partigiani")
Belle poésie... devono essere piaciute anche ad Ab-, non ti ha morso :-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.appuntidicucina.it/CronachedallaCucina
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ah! Grande musa ispitratrice!
Trattandosi di Montale, non ci sarebbe stata male una "mussa" ispiratrice...
Pagliotz.
-- 
"crepare", per tutti quelli che ignorano (perchč sono i gnoranti) tale 
verbo, significa il "fare le crępes".
Pandora, su it.hobby.cucina

 Di nulla: sono curiosa di sapere come va :)
Per me c'è qualcosa che non va :-( cresce troppo in fretta! O è la 
farina oppure sto facendo una cosa diversa... eppure l'odore mi sembra 
giusto. boh!
A.
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 Per me c'è qualcosa che non va :-( cresce troppo in fretta!
Ma che consistenza di impasto tieni?
Forse c'e' uno sviluppo eccessivo di certi organismi rispetto ad
altri...
Per questo servono uan ventina di gg, si deve stabilizzare... dovrebbe
avvenire una sorta di selezione naturale dei batteri.
Io quando ho provato con degli starter lifolizzati ho sempre buttato
tutto... Al limite ci puoi fare del pane aggiungendo lievito di birra,
ma non il panettone.
Se hai voglia parti da uva biologica fresca, io ho fatto cosi lo scorso
anno e il lievito sta ancora benone, o almeno spero perche' ad agosto
l'ho ibernato :-)

 Se hai voglia parti da uva biologica fresca...
Sarò io fissato ma mi da l'idea che ci cresca un po'di tutto dentro e 
non tutto simpatico.
Ab-
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 non tutto simpatico.
Mi pare una giusta intuizione.
Io non ho ancora imparato a gestirlo... Anni fa me ne diedero un ceppo
gia' attivo le mie maestre e continuai per un pezzo con quello.
Cominciai a conoscerlo e ad imparare a gestire i rinfreschi, a fare i
lavaggi, ecc.
Devi imparare a guardarlo, a sentire l'odore, la consistenza, il
sapore...
Non per nulla le Simili lo chiamano Bimbo!
E' una creatura vivente :-)
Poi il mio primo bambino mori' :-(
Lo avevo rinfrescato e posto nel forno spento a lievitare.
Mia madre accese il forno senza guardare dentro. Ahhhhhh
Poi ho riprovato con degli starter ottenendo risultati non buoni.
L'anno scorso ne ho fatto uno "mio", partendo da uva raccolta in un
campo...
Una cosa e' importante: ogni lievito e' diverso e si sviluppa
diversamente a seconda dell'ambiente, di come lo curi, da come lo
nutri.
Selo fai nascere in casa tua e il parto funziona bene, stai sicuro che
poi cresce pure bene. Io l'ho partorito in questa casa, beve l'acqua di
bologna e si nutre della farina dei panificatori locali...
Ti invito a provare a prendere un po' di frutta bio e a partorire :-))
G.

 
Argomento che mi interessa. Appena ho finito il trasloco (questione di 
10 giorni :DDDD ) vorrei provare a far nascere il mio primogenito. 
Consigli di letture per prepararmi? Solo google gruppi e 
gennarino.org
 o 
c'è altro?
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 ... Ti invito a provare a prendere un po' di frutta bio e a partorire :-))
Dire che mi tenti č poco :-) suggestivo, molto ma ... :-)
A.
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 c'è altro?
Casa nuova... e anche un bimbo!
Complimenti :-)
Come letture ci sono i libri in italiano di Giorilli (Panificando e Il
Pane). I riferimenti web che hai indicato vanno bene. Guarda anche
Nancy Silverston nei video on-line di Julia Child della PBS. Nancy
Silverston ha pubblicato anche un libro che prima o poi acquistero'...
L'ideale sarebbe farti passare un bimbo da qualcuno (si tratterebbe di
adozione lo so, pero' avresti da subito un esempio empirico su cui
testare gusto, olfatto, tatto...)
Ci deve essere un mio post, riguardo alla nascita di mio figlio, dello
scorso anno qui su IHC.
Come "accessori nursery", se trovi delle cartine di tornasole per
misurare il Ph, non e' male :-)
G.

 misurare il Ph, non e' male :-)
Va beh credo che in farmacia si trovino.


 Dire che mi tenti è poco :-) suggestivo, molto ma ... :-)
Ma che? Non vuoi avere figli?!
G.

 Ma che? Non vuoi avere figli?!
Quello giù, penso che lo troverò a giocare con il cane quando torno.
A.
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farina oppure sto facendo una cosa diversa... 
poca farina rispetto al lievito?
ciccioformaggio

scorso anno qui su IHC.
Gia', quello  da cui trassi le foto   passo   a  passo che ho messo sul
forum.  Ottimo pane, dopo dieci  giorni,  buon pandoro, ma
panettone...:-(((((

 panettone...:-(((((
Mi stai accusando?
Ognuno tira su i suoi bimbi come crede :-)
Dai teresa, non ci sta...
G.

 Dai teresa, non ci sta...
Macche',  e'  che  son  panettondepressa  ormai...  :-)

 Macche',  e'  che  son  panettondepressa  ormai...  :-)
ma dai che arriva un altro natale... sisperimenta assieme :-)

 poca farina rispetto al lievito?
Io mi sono convinto che ci sia troppo caldo in casa adesso, proverò a 
rifare e metterlo in cantina
A.
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 ma dai che arriva un altro natale... sisperimenta assieme :-)
metto in ballo pure io? :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 metto in ballo pure io? :-)
certo!

 certo!
dai sotto coi panettoni :-)


 dai sotto coi panettoni :-)
io ovviamente ci sono :-)
ma ci vorrebbero delle basi comuni: da che ricetta ad esempio partiamo?
A.
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 partiamo? 
da quella di ciccio? 



Mica vivi nel sahara? 
La tempertura ottimale di sviluppo del lievito e' 26-28 °C.
Lascia stare le temperature e lavora sulle quantita' (lievito/farina).
ciccioformaggio

panettone...:-(((((
Se il pandoro viene su bene tu sbagli qualcosa nel procedimento del
panettone.
Ma il pandoro viene veramente bene? :-)
ciccioformaggio

 da quella di ciccio? 
Sarebbe questa?
http://www.gennarino.org/panettonenatu.htm
ci vorrebbe però una foto della "mollica"...
A.
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 ha scritto nel messaggio 
news:5560i1h8c0bn9lfhu...@4ax.com...

Il pandoro è sempre buonohhh eh bellohhh! 

 ci vorrebbe però una foto della "mollica"...
beh ma come è la mollica del panettone lo sai no? :-)


 Lascia stare le temperature e lavora sulle quantita' (lievito/farina).
Provo così qualche giorno. ;-)
A.
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 beh ma come è la mollica del panettone lo sai no? :-)
Ce ne sono diverse e non capsco che devo ottenre dal procedimento 
proposto :-P Poi se non ci si confronta su quellache sfida è? :-)
A.
Ps: che diavolo sono le orecchie del panettone?
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 Ps: che diavolo sono le orecchie del panettone?
il taglio che si fa in croce sulla parte superiore, si sforna un attimo si
tirano indietro i lembi (le orecchie) in modo da avere la parte centrale più
chiara


 il taglio che si fa in croce sulla parte superiore...
:-) capito.
A.
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consigliano 18-20.
Non conosco il testo, io a 18-20 °C conservo il lievito (in acqua) per
il giorno dopo. A questa temperatura il lievito sviluppa, pero' e' un
lievito che ha gia' una sua forza di base (i ceppi di microrganismi
sono qualitativamente attivi).
ciccioformaggio

Il pandoro è sempre buonohhh eh bellohhh! 
Tu sei l'eccezione che conferma la regola.
ciccioformaggio

 ha scritto nel messaggio 
news:7jq0i19dumvs5kmip...@4ax.com...

Tanto non ti ci metto nella top ten 


Io ci metterei la Francy, e pure per prima... oramai ti ha voltato le 
spalle, è una sporca doppiogiochista.

 Non conosco il testo, io a 18-20 °C conservo il lievito...
Io l'ho comperato curioso per la pubblicità del passaparola... comunque 
ho fatto come mi dicevate tu e Glutine e mi sembra molto meglio :-)
A.
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