Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: quel porco :)

sono andato a comprare la carne di maiale
lonza + coppone + 8 pezzi di luganega
il tipo se ne ritorna con 4 pezzi, invece di 8, e mi fa:
te la regalo :)
ma grazie !
ritorno a casa la sbriciolo nella padella,
non ho l'aglio/porro e uso la cipolla :(
allura 365 gr di luganega
cipolla
olio evo
prezzemolo
e la faccio andare TUTTO ASSIEME nella padella a triplo fondo,
a fuoco al minimo minimo per 30 minuti, dopo che la salsiccia/cipolla hanno
sudato, alzo la fiamma e faccio evaporare , aggiungo vino bianco, sillaro,
faccio evaporare
nel frattempo la gramigna sta' per cuocere,
faccio deglassare 2-3 volte con delle mestolate di acqua della pasta,
che scolo e aggiungo al condimento abbastana acquosa, faccio asciugare
e impiatto !
otttima !
felice_pago
la mia luganega e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 e impiatto !
io non avrei aggiunto acqua su una luganega rosolata;
se il sugo è solo salsiccia, deve essere unto, non tirato con l'acqua di 
cottura.
ma è un parere.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

e la faccio andare TUTTO ASSIEME nella padella a triplo fondo,
il prezzemolo nel fondo di cottura ?
io non ti capisco...

 io non ti capisco...
e fai solo bene :)
felice_pago
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 ma è un parere.
ma grazie !
pero' a me piace tirare la pasta nel suo condimento,
e l'unto che unga ma non affoghi la pasta :)
felice_pago
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 sullo sgombro in bianco con limone e aglio
limone sul 100% dei pesci menzionati, en plein!
"Vincenzo io ti ammazzerò" [cit.] :-)

 "Vincenzo io ti ammazzerò" [cit.] :-)
e che me ne frega a me !
mica so' vincenzo io !
felice_pago
la mia indifferenza e' tale
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beh ma te la cozza cruda la mangi senza limone?
apparte che io non mi pongo nemmeno il problema perchč le cozze crude non le 
mangio, non perchč mi fanno senso( anzi mi piacerebbe assaggiarle) ma č 
pericoloso...una mia amica ha preso il tifo...e non scherzo 

 pericoloso...una mia amica ha preso il tifo...e non scherzo
C O L E R A !
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 pericoloso...una mia amica ha preso il tifo...e non scherzo
certo, il pericolo esiste ed è grosso, dipende dal rischio che si
vuole correre, dai propri gusti (perchè a non tutti piace il crudo) e
dalle fonti
le poche volte che avevo la certezza delle fonti il crudo non me lo
sono fatto scappare, senza limone ovviamente, che uccide il gusto di
qualunque cosa

vuole correre, dai propri gusti (perchè a non tutti piace il crudo) e dalle 
fonti
allora probabilmente non mi piace il crudo mi son ricordato di una cosa: a 
una festa ho assaggiato un ostrica cruda( si ho voluto cedere una volta) , 
essendo il mio primo approccio col crudo, sinceramente non ho fatto 
associazione cozza/ostrica per quanto riguarda il limone, e l'ho mangiata 
senza. Sapeva di mare si ed era buona all'inizio...ma dopo 3 secondi mi ha 
lasciato 1 gusto pietoso in bocca:P
si vede che non mi piace:D 

ma è un parere.
a cui mi associo... m'era sfuggito..

 si vede che non mi piace:D
se ti dovesse capitare di trovare acciughe fresche piccole, puliscine
qualche filettino e mangialo crudo con solo un po' d'olio buono e sale
è un approccio al crudo non traumatico come i molluschi e spesso
migliore dal punto di vista dell'attitudine al gusto
please, non massacrarmi l'acciughina fresca con il limone, al limite
due gocce, ma veramente due gocce di numero :-)

come da disciplinare di casa mia :)
è scritto nella pietra ? ti sta bene così e di migliorare le cose non
te ne frega una cippa ? almeno, dico almeno avrebbe più senso se
dicessi ho provato con e senza e sono troppo legato al mio vecchio
modo di fare le cose, quindi torno al mio sistema.
Ma questo io sono così e non mi cambio, mi fa domandare cosa trovi tu
in un gruppo discussione, visto che quello che cucini non lo metti mai
in discussione... così, senza polemica e per pura curiosità.

pericoloso...una mia amica ha preso il tifo...e non scherzo 
Beh, mia madre ci ha preso l'epatite. Ma non mi faccio impressionare:
se mi fido di chi me le propina, me le mangio lo stesso... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 in discussione... così, senza polemica e per pura curiosità.
ma ti viene proprio cosi' naturale giudicare gli altri ?
ps:
ammesso e non concesso che la ruggine che sto' leggendo in questo momento
non sia un morphing :-)
felice_pago
il mio giudice e' indifferente


 --
ma il COLERA con le cozze tarantine/napoletane degli anni '70
me lo ricordo solo io ?
ricordo le abbuffate di cozze crude/cotte di quel periodo :)
dove cotte:
messe nella padella e appena aperte spento il gas
felice_pago
il mio colera e' indifferente


 e' servita appunto per deglassare
deglassare serve a raccogliere i succhi raddensati per renderli di nuovo 
fluidi,
se poi la fai evaporare torni da capo e usando acqua non hai nemmeno 
aggiunto gusto.
Se poi usi l'acqua di cottura per tirare la pasta con la luganega,
ripeto, secondo me, ottini una lessatura di una rosolatura della ciccia.
ma ripeto è un parere


me lo ricordo solo io ?
Nel caso mio, era epatite delle cozze tarantine degli anni '60... ;)


ma ti viene proprio cosi' naturale giudicare gli altri ?
scusa ma dove lo vedi il giudizio ? ho solo chiesto... non ho
minimamente giudicato, ma il prezzemolo è solo una delle varie
questioni, lo sanno tutti che il prezzeolo non va soffritto, lo
inseganano nelle scuole, insomma è una delle ''regole base'' non
un'opinione...  dire che non metti in discussione la tua cucina non è
"giudicarti" e non è un offesa, è solo quel che a me sembra un dato di
fatto dato che spesso rspondi che è cme da tuo disciplinare, il che
vuol dire che è fisso e non muterà... e non è la prima volta che ti
vedo scriverlo...  indipendentemente dalle tue "indifferenze" ... poi
se ho capito male, visto che, come dicevo l'ho chesto per curiosità e
senza vena polemica, forse hai frainteso il mio tono, ma io non ho
dato nessun giudizio... ho solo espresso un'impressione esterna, non
un giudizio.


fai tu che sai :
è scritto nella pietra ? ti sta bene così e di migliorare le cose non
te ne frega una cippa ? almeno, dico almeno avrebbe più senso se
dicessi ho provato con e senza e sono troppo legato al mio vecchio
modo di fare le cose, quindi torno al mio sistema.
Ma questo io sono così e non mi cambio, mi fa domandare cosa trovi tu
in un gruppo discussione, visto che quello che cucini non lo metti mai
in discussione... così, senza polemica e per pura curiosità.
felice_pago


 Nel caso mio, era epatite delle cozze tarantine degli anni '60... ;)
ero ancora piccolo :)
felice_pago


in discussione... così, senza polemica e per pura curiosità.
scusa, a me non sembra un tono polemico ma se tu lo vedi, mi spiace e
fai conto che non abbia detto nulla...

 sullo sgombro in bianco con limone e aglio
3) il limone sul pesce, non so come, lo associo al plotone di esecuzione ;-)

 critica per il semplice fatto che č "tradizione"...
quello che e' morto ;-)


 quello che e' morto ;-)
mbè?


e che ne so io !


 cui devi togliere chissà quale puzza, secondo me.
Oppure segui i dettami della cucina  della costa toscana 
(dalla versilia fino a Cecina perlomeno, di più nin so).
Comunque sia, qui il soffritto, per certi piatti di pesce 
"FRESCO", è fatto con aglio e prezzemolo!
ciao
Angelo

"FRESCO", è fatto con aglio e prezzemolo!
ciò non toglie che sia errato, proprio per i sentori amarognoli che le
foglie di prezzemolo rilasciano.... fa parte della fetta di tradizioni
da non preoccuparsi di salvaguardare....

 writes:

e' quindi corretto se lo scopo e' aggiungere un sentore amarognolo
te tu sei troppo apodittica;
-- 
Sarò un'ingenua ma continuo a pensarla come prima, anche se
probabilmente i fatti mi smentiscono.  -- Francy, in IHC

 come da disciplinare di casa mia :)
ma diventa velenoso!
p.s. come al contrario, basta il limone per il vibrione? 

Ruggine ha scritto:

Se lo dici te, sicuramente per te va bene!
ciao
Angelo

 p.s. come al contrario, basta il limone per il vibrione?
certo che non basta
ne per il vibrione, si ma che cos'e' il vibrione ?
ne per altri soggetti da pesce :)
felice_pago
il mio pesce e' indifferente
