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Titolo: polenta di castagna?

Qualcuno sa se esiste la polenta di castagna?

Ciao,  che stanotte non riesco a dormire...
Da "La Cucina di Lunigiana" di Salvatore Marchese, Franco Muzzio
Editore.
Polenta di Castagne
600 gr di farina di castagne setacciata
circa 2 lt d'acqua
Sale 
Ricotta fresca
Portare ad ebollizione l' acqua salata in una pentola capace.
Abbassare la fiamma e cominciare a versare la farina a pioggia, per
evitare la formazione di grumi, mescolando molto bene con un cucchiaio
di legno.
Questa polenta dovra' cuocere mediamente per ca. 3/4 d'ora. Tagliarla
a fette e servirla calda accompagnata dalla ricotta fresca. Oppure con
olio extravergine e pecorino grattuggiato
E' buona anche il giorno dopo, appena abbrustolita.
Un' altra ricetta buonissima con la farina di castagne, singolare nel
suo abbinamento dolce salato, e' quella della 
Patuna pontremolese
Gli ingredienti sono farina di castagne, sale e acqua in quantita'
tale da formare un impasto di media consistenza. Prepara con questo
delle schiacciatine alte circa  2,5 cm, del diametro di 10/12 cm, e
mettile a cuocere su una placca oliata in forno medio per circa
mezz'ora. Il risultato e' una sorta di pane grezzo, da mangiare caldo
con ricotta fresca, salsiccia o affettati.
Su questo libro ci sono altre ricette a base di farina di castagne. Se
a qualcuno interessa le posto.  Fanno parete di quel patrimonio di
cucina poverissima, fatta di niente, ai limiti della sopravvivenza in
alcune zone d'Italia fino a non molti anni fa, che pero' conservano
ricerca di sapori, spinta creativa e grande amore per le cose.
Ciao, spero di prender sonno
Aldo

 Esiste e fa parte della cucina povera.
 ciao giorgio
giorgio....@ticino.com

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La polenta di castagne "Tenerina" è un piatto della provincia di Massa
carrara
e si fa con la farina dolce di castagne, si impasta con acqua e un
goccio di olio di oliva, va lasciata abbastanza liquida e cotta in una
casseruola facendola addensare  e mestandola continuamente per non farla
raggrumare ,poi viene versata, non troppo densa, in un piatto fondo, va
mangiata calda aggiungendo per raffreddarla latte freddo ed è veramente
squisita.
                   buon appetito
un locale messicano con cucina messicana?   dove trovi la salsa piu
piccante al mondo
 
http://www.tirreno.it/laplaza
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La polenta di castagne "Tenerina" &egrave; un piatto della provincia di
Massa carrara
<BR>e si fa con la farina dolce di castagne, si impasta con acqua e un
goccio di olio di oliva, va lasciata abbastanza liquida e cotta in una
casseruola facendola addensare&nbsp; e mestandola continuamente per non
farla raggrumare ,poi viene versata, non troppo densa, in un piatto fondo,
va mangiata calda aggiungendo per raffreddarla latte freddo ed &egrave;
veramente squisita.
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buon appetito
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 Qualcuno sa se esiste la polenta di castagna?
Ciao sono Raoul da Lucca,
dalle nostre parti, ed in particolare in Garfagnana, ci sono campate
intere famiglie a polenta di castagne.
Un piatto tipico (e favoloso a chi piace) si chiama:
POLENTA DOLCE E OSSETTI
io l'ho mangiata piu' volte fatta dai contadini garfagnini nel paiolo di
rame sul fuoco a legna e poi rovesciata su un tavolaccio e tagliata "col
filo" ......unica.
Di contorno ci fanno "gli ossetti" che sarebbero gli ossi del maiale
(una volta erano solo ossi, quando regnava la miseria)con attaccata la
carne (tipo rosticciana) che vengono tenuti sotto "salamoia" per almeno
15 giorni e poi lessati...... la fine del mondo, anche se qualcuno
rabbrividisce solo al pensiero.
Comunque confermo!!! con la farina di castagne (polenta, frittelle,
necci, castagnacci, ecc.) il miglior accompagnamento non e' la ricotta
ma il maiale (salsicce, boirolo, ecc.)
Ciao Raoul    
rao...@onenet.it
:-)

Ciao Raoul, 
siamo quasi vicini di casa....io sono da 3 anni in Lunigiana, la valle
di fianco, praticamente...
Anche qui la castagna, con il Porco, ha salvato una marea di persone
negli anni bui. Il libro in mio possesso cita 40 varieta' di castagna
presenti in Lunigiana, ognuna col suo nome...un vero culto.
Per quanto riguarda la ricotta, secondo me e' questione di gusti,
oltreche' di campanilismo...io qui noto che gia' a distanza di pochi
km. le ricette sono molto diverse tra loro. Qui comunque usano
cosi'...
Good Mornin, Garfagnana !
Aldo
Vivete a lungo e prosperi
____________________________________________
  Sally a Harry: ...io scongelo da dio... 


  e tre... Io sono nato sul monte Amiata (GR), e anche li' il
castagno era praticamente una monocoltura.  Una volta piatto dei poveri,
adesso anche da noi la polenta "dolce" e' poco comune.
Anche da noi si pende dal lato maiale, salsicce soprattutto,
e spesso fegatelli, che - per i profani - sono involtini di fegato
di maiale speziati e avvolti nella rete - cioe' il peritoneo - del maiale
medesimo.
-
Francesco Pieri
pi...@iet.unipi.it

ah...ha! sei di torino!