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Titolo: L'uovo di pasqua...

E che Dio ce la mandi buona...
Quest'anno non ho i soldi per regalare alla morosa un Uovo di Pasqua 
decente. O almeno, spendere 15-20 euro per un uovo da tre etti mi sembra 
buttar via soldi (l'anno passato ne ho spesi 50, ma almeno era un chilo di 
cioccolato bianco ed era personalizzato, in pasticceria).
Vabbe', ho visto la ricetta su Gennarino. Le uniche domande che mi vengono 
in mente:
1) Le temperature per il cioccolato bianco quali sono?
2) Se non faccio la tempra, viene una schifezza esteticamente? Ma solo 
esteticamente? Qualcuno ha due foto tra cui fare il confronto?
Grazie a tutti per la pazienza :-)


Qui in Svezia l'idea dell'uovo di Pasqua e' "rovesciata".
Ossia l'uovo e' una scatola di cartapesta a forma di uovo (ovvio) con 
temi primaverili disegnati sopra, l'interno e' riempito di cioccolatini 
  e caramelle a scelta, a volte anche loro a forma di ovetto :-)
Qui trovi una foto:
http://bluebox.se/showinfo.asp?id=47
Questa e' solo un'idea per un regalo che combina forse meglio spesa e 
resa, senza voler andar contro le tradizioni italiane e senza voler 
spegnere il tuo desiderio dell'uovo home made (puoi sempre fare in casa 
l'uovo di cartapesta e i cioccolatini :-)
Ciao,
Anna Maria

 esteticamente? Qualcuno ha due foto tra cui fare il confronto?
se non lo tempri rischi di darlo alla morosa con tutto lo stampo attaccato
:-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 :-)
Non ho una superfice dove temprarlo...

 Non ho una superfice dove temprarlo...
non hai una bella tegliona d'acciaio? non è il massimo ma si può fare :-)
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 non hai una bella tegliona d'acciaio? non è il massimo ma si può fare :-)
Oddio...se basta quella...si, ce l'ho.
Lunedi' faccio un salto in giro a veder di comprare termometro e stampo...
URKA!
Quand'e' Pasqua? ^_^;;;

 
no, meglio un grosso vassoio di ceramica o  anche di plastica secondo me. 
L'acciao e' troppo conduttore.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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 o  anche di plastica secondo me
ma dai, non ho elementi per smentirti, ma plastica e marmo mi sembrano agli
antipodi
-- 
ciao!
massimo

 :-)
Raffreddata in frigo o da una veloce passata in freezer, crick. :-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

 Quand'e' Pasqua? ^_^;;;
il 16 aprile, hai tutto il tempo di fare prove :-)
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 me. L'acciao e' troppo conduttore.
dipende da quanto è grande la teglia rispetto al cioccolato da raffreddare,
la plastica mi sa che si scalda prima dell'acciaio invece...


 Raffreddata in frigo o da una veloce passata in freezer, crick. :-)
giusto ma poi ben asciugata da eventuale condensa ,crock ;-)


 giusto ma poi ben asciugata da eventuale condensa ,crock ;-)
Questo, ovviamente, lo davo per scontato, crick. :-)


 Questo, ovviamente, lo davo per scontato, crick. :-)
Posso fare "crack"? Ho anche la pipa di vetro.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 Questo, ovviamente, lo davo per scontato, crick. :-)
TU, ma mica tutti si chiamano crock :-P


 Posso fare "crack"? Ho anche la pipa di vetro.
:-PP


 Non ho una superfice dove temprarlo...
In un pentolino puoi fare tranquillamente, è più problematico il 
cioccolato al latte...
A.
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 agli antipodi
stai lavorando intorno ai 30 gradi: secondo me, plastica o marmo e' piu' o 
meno lo stesso a questa temperatura.
-- 
ciao
TT
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vedi la risposta a massimo
-- 
ciao
TT
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 se non lo tempri rischi di darlo alla morosa con tutto lo stampo attaccato
Oggi ho provato x la prima volta a fare 2 uova di cioccolato TENTANDO di 
temprare il cioccolato (dico "tentando" xchè non ho un termometro da cucina 
e mi basavo su un termometro da esterni messo in un bicchiere d'acqua come 
riferimento x le mie misurazioni "digitali", nel senso che nel cioccolato ci 
pucciavo il dito). Premesso che non ho mai avuto problemi nel far uscire il 
mezzo uovo dallo stampo (forse xchè ce l'ho di plastica), neanche quando NON 
tempravo il cioccolato, rimango comunque dubbiosa su certi aspetti delle mie 
2 uova di oggi.
1) Il cioccolato appare + opaco di quando non lo tempravo, anzi, devo dire 
che in passato l'uovo veniva proprio bello lucido con al massimo poche 
piccole chiazze di bianco. Purtroppo, come saprete meglio di me, quel 
risultato non dura e dopo alcuni giorni le chiazze biancastre erano molto + 
diffuse, cosa che mi ha fatto decidere di tentare comunque con la tempra. 
Che voi sappiate, dopo quanti giorni appaiono questi puntini bianchi? Quando 
appaiono, tendono comunque ad aumentare col tempo o dopo un certo numero di 
giorni la loro quantità si stabilizza?
2) Lo stampo presentava degli aloni che sembravano "imburrati". Che 
significa?  Il burro di cacao sta uscendo e mi ritroverò a giorni i puntini 
bianchi? Anche nel maneggiarlo, l'uovo stesso sembrava + "unto".
3) Come faccio ad evitare le bolle d'aria?
4) Per raffreddare il cioccolato ho preferito inserire il pentolino in una 
bacinella d'acqua fresca spostandola così dal bagno maria (invece che usare 
la base di marmo). Il problema è che col 2° uovo mi è scappata un po' 
d'acqua dentro. Pur avendo comunque fatto il possibile x eliminarla, che 
tipo di danno posso aver fatto all'uovo?
A proposito, ma xchè dopo essere arrivati alla temperatura di circa 27-28°C, 
si deve alzare di alcuni gradi a seconda del tipo di cioccolato x poi 
inserirla nello stampo? Cosa succede se mi limito a scaldare a 45°C e poi 
raffreddare a 27°C, senza alzare di nuovo la temperatura?
Ciao e grazie,
Valentina
Ciao e grazie,
Valentina 

 piu' o meno lo stesso a questa temperatura.
beh a maggiore ragione l'acciaio allora :-)


 temperatura?
che non lo tempri :-)
a questo punto non prenderti neppure il disturbo di raffreddare, fondi e
basta:-)


 
Bhe no, il comportamento termico e' diverso: l'acciaio e' un buon 
conduttore, marmo e plastica sono cattivi conduttori, quindi piu' simili 
sotto questo aspetto.
-- 
ciao
TT
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 raffreddare a 27°C, senza alzare di nuovo la temperatura?
Niente: è solo meno fluido. Però tieni in mente due cose, la prima è che 
la temperatura è indicativa e dipende da molte cose: per me rimane 
meglio farsi un po'di occhio, ti assicuro che non ci vuole molto.
La seconda è che lo stato temperato non è binario, non è che c'è o non 
c'è; ci sono invece diversi gradi di temperaggio e anche esagerare porta 
problemi. Solo che misurarlo è un po' complicato per quello è meglio 
farci l'occhio ;-)
A.
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 basta:-)
Quindi non è come dice Ab-?
A proposito, allora devo far solidificare le uova (e ie cioccolatini) a 
temperatura ambiente?
Ciao e grazie,
Valentina 

 
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 a temperatura ambiente?
sì...


 sì...
Ecco, qui allora ho proprio sbagliato di grosso: ho tenuto le uova in frigo 
x circa 1 ora e mezza. Immagino che questo abbia contribuito al fallimento 
della tempra, giusto? Che altri problemi può dare il solidificare le uova in 
frigo?
Quanto tempo ci vuole x far solidificare uova e cioccolatini a temperatura 
ambiente? Immagino che questo sia un esperimento da non fare in estate :(
Ciao e grazie,
Valentina
P.S. So che la domanda può sembrare piuttosto banale, ma avete dei 
suggerimenti su dove trovare la "carta" x imballare le uova? Ho notato che 
dev'essere piuttosto grande e che la normale carta da regalo che si trova 
nei supermercati e nelle cartolerie è troppo corta. Avete anche dei consigli 
x degli imballaggi alternativi, magari con delle immagini? 

 Grazei, quindi dovrebbe essere come dire Bruna.
Non saprei su cosa, ma sulle temperature direi di no.
Se vuoi fissarti su temperature esatte permettimi il consiglio di usare 
sempre lo stesso cioccolato: cambia assai tra uno e l'altro e se lo 
cambi non riesci a capire le prime volte.
A.
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 ... a 27 il cioccolato è poco fluido, fai una faticata a lavorarlo
Ottimista direi nel caso di uova, specie non piccole. Direi praticamente 
impossibile. Io è una delle poche volte che lo riscaldo.
A.
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 magari con delle immagini?
io in cartoleria trovo quella trasparente (se è quella che intendi) formato
lenzuolo :-)


 Ma il dramma sarebbe il sospetto che abbia ragione anche sul pane! :-D
Non ricordo ci siamo mai accapigliati sul pane :-P


 Non ricordo ci siamo mai accapigliati sul pane :-P
Cioč avevo ragione ma non era sul pane? :-P
A me pare di si comunque :-P
A.
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 lenzuolo :-)
Penso vada bene. La cosa importante è che abbia delle dimensioni abbastanza 
grandi.
Ciao e grazie 1000 :)!
Valentina 

 
http://www.medagliani.it/
steo153

 l'occhio ;-)
Quanto tempo si lascia solidificare l'uovo a temperatura ambiente?
Per rendere spessa la ricopertura di cioccolato cosa fai quindi? Va bene
aggiungere uno strato alla volta passandolo x pochi minuti in frigo x non
far scendere sul fondo il cioccolato o il passaggio in frigo non va bene
neanche in questo caso, magari anche xchè il cioccolato è così denso che non
rischia di scendere? Ho notato che mettendolo in frigo, quando rompo l'uovo
le pareti hanno un aspetto "lamellare", nel senso che si notano i singoli
strati messi insieme.
Ciao e grazie,
Valentina

 Per rendere spessa la ricopertura di cioccolato cosa fai quindi?
se non sei molto pratica vai di pennello , lasci solidificare (no frigo)
altro strato e via sino a raggiungere lo sopessore voluto
il cioccolatoo deve essere fluido se no non lo lavori...


 strati messi insieme.
Ragione in piú...
A.
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http://www.medagliani.it/
Grazie 1000!
Qualcuno sa si trova anche a meno di 14 euro? 

 il cioccolatoo deve essere fluido se no non lo lavori...
Grazie dei consigli.
A proposito, se al posto del ripiano di marmo dovessi usare una tortiera di 
vetro, potrebbe andare bene lo stesso?
Ciao,
Valentina 


Grazie x i consigli. A proposito, avresti qualche suggerimento qualora 
l'unovo NON dovesse staccarsi dallo stampo?
Ciao,
Valentina 

 tortiera di vetro, potrebbe andare bene lo stesso?
Basta che sia piana e bella grande
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