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Titolo: cucina ligure

Nell'immaginario di chi NON è ligure, quando pensate alla "cucina ligure" cosa vi viene in mente come piatti o altro?
 
Amplio il concetto, per voi la cucina ligure cosa è?
 
ale

 ligure" cosa vi viene in mente come piatti o altro?
 
Se mi apri un thread così all'ora di pranzo (io non posso andare a 
mangiare) inizio a sbavare con prebuggiun, sbira e fegato.
 
Ciao Enrico
 


tutte e tre cose che si mangiano davvero raramente qui da noi
 
:D:D:D
 
ale

 Amplio il concetto, per voi la cucina ligure cosa è?
 
Trofie col pesto
Pansoti col sugo di noci
Minestrone col pesto
Focaccia, Focaccia con la sioula o con la salvia
Focaccia col formaggio (di Recco, si dice adesso)
Focaccette
Pasqualina
Cima
Pandolce
 
del resto posso fare a meno
-- 
We only write our names in sand


  farinata (o cecina) for ever
Angelo

 Amplio il concetto, per voi la cucina ligure cosa è?
 
Secondo me la preparazione piu' ligure che abbiamo e' il condiglione, u 
cundigiùn. Perche' sintetizza perfettamente la nostra terra, che di mare 
ha solo la sottile costa, per il resto sono colline a orti e ulivi. 
Quindi l'acciuga e' sufficiente a ricordarci che la' davanti c'e' il 
mare, per il resto olive e verdure varie, tant'e'.
 
Dopodiche' il secondo in classifica e' il coniglio, u cuniggiu. Ti l'ae 
mangiou u' cuniggiu'? Sci sci, me pae u' cuniggiu. Fatto come sappiamo 
farlo noi e' altra pietanza inesistente nel mondo.
 
Poi noi a Savona, e solo noi a Savona, abbiamo la farinata bianca, il 
resto del mondo se lo suca.
 
Poi c'e' l'altra roba gia' elencata, ma e' roba molto piu' inflazionata, 
in molti sensi.

Scriveva as giovedì, 13/06/2019:

A me vengono in mente (da profano completo della cucina ligure) il 
pesto (con trofie o altra pasta a scelta) e la focaccia genovese in 
primis.
 
Poi pesce declinato in tutti i modi possibili.
 
Bye, Ludwig.

 Amplio il concetto, per voi la cucina ligure cosa è?
 
ovviamente trenette o trofie al pesto, pansoti, cima, focaccia e 
focaccia di Recco, farinata, quel dolce orribile natalizio (perché ha 
anche il finocchietto, giá mi sono spiegato ieri in altro post cica i 
miei gusti...).
 
Azzarderei anche le trippe, ma quelle sottili che, diceva mio papá nato 
e cresciuto a Borgoratti prima di venire in Friuli con me bebé, si 
trovavano solo a Genova nelle tripperie di una volta.
 
Per chiarire, la mia é una opinione da friulano con contaminazioni di 
padre genovese.

 Focaccia col formaggio
 
quando vado alle 5 terre non me la faccio certamente scappare :-)

 Focaccia col formaggio (di Recco, si dice adesso)
 
 
No.
"focaccia al formaggio" è una cosa, "focaccia di Recco" è un'altra cosa 
ancora. E' come paragonare mele con pere.
 
-- 
ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 
"mn..........145066@cunnilingus.fun.club", sono proprio Pagliotz. 
Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per confondere 
gli utenti...

 ancora. E' come paragonare mele con pere.
 
"focaccia AL formaggio" non so cosa sia.
Chez moi (Bogliasco) si è sempre parlato di focaccia COL formaggio fino a 
che un 10-15 anni fa tutti hanno iniziato a venderla come focaccia di 
Recco.
Io comunque parlo di quel prodotto fatto da due sottili fogli di pasta 
riempita di stracchino (più correttamente "formaggetta") e infornata.
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Se ricordo bene era uscita anche una diatriba per la quale obbligarono i 
fornai/pizzerie/ecc... a venderla con uno pseudonimo "focaccia tipo 
Recco". Ricordo anche di averlo letto su qualche menu'. Ma non ricordo 
precisamente i contorni della diatriba e chi la mise in piedi.
 
Comunque di focacce con il (oppure al) formaggio ce ne sono due belle 
distinte in Liguria, quelle "tipo Recco" che e' esattamente quella di 
cui parli, ossia due fogli sottili con in mezzo il formaggio 
semiliquido, e quella complessivamente piu' compatta, assolutamente non 
strutturata con fogli diversi, che si acquista quasi ovunque.

 strutturata con fogli diversi, che si acquista quasi ovunque.
 
Ah, ok: capito. In effetti le ho sempre chiamate con lo stesso nome, però 
la differenza c'è...
Giusta puntualizzazione, e visto che mi piacciono entrambe la aggiungo 
alla lista


 alla lista
 
 
Sì, io infatti parlavo di questa differenza.
COL oppure AL a l'è a mexima... ;-)


 Amplio il concetto, per voi la cucina ligure cosa è?
 
Per me, non ligure, e' difficile darti una risposta perche' la liguria, 
al pari di altre regioni costiere, spazia da cibi prettamente marittimi 
a cibi di collina ed anche di montagna, con notevoli influenze sia dalle 
regioni confinanti che dalla vicina Francia.
 
Se ti riferisci alla cucina genovese la vedo come una cucina decisamente 
povera, ottima per chi e' perennemente a dieta.
:-)
:-D
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
---
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Il 13/06/2019 13:25, as ha scritto:

il re della liguria:
CAPPON MAGRO
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 regioni confinanti che dalla vicina Francia.
 
Esempi?
 
DDV


 CAPPON MAGRO
 
 
Per curiosità mi piacerebbe mangiare quello VERAMENTE magro che facevano nei tempi antichi...
 
Da ligure mi vengono in mente invece i cibi della nostra tradizione di tutti i giorni: coniglio, buridda, trippe, sardine, acciughe e verdure ripiene, pan fritto e raviolini di verdura.
 
DDV

 tutte e tre cose che si mangiano davvero raramente qui da noi
 
Rare ma buonissime. Ho la casa nell'ultraponente e in genere quando sono giù 
mi ammazzo di sardenaira, trombette e fiori di zucchina. 
 
Ciao Enrico 
 


Per una sardenaira lascio tutte le pizze del mondo e i fiori di zucca ripieni e fatti andare in casseruola con il pomodoro sono una vera prelibatezza.
 
DDV
 
 

 
 
col pomodoro????????


 
confermo, col pomodoro

 una vera prelibatezza.
 
Questi non li ho mai mangiati anche perché, saranno le mie origini, ma ai liguri 
preferisco quelli più semplici alla romana. 
 
Ciao Enrico
 
 


O anche semi-tritati grossolani in padella, aglio, circa 30 secondi fiamma viva (a padella già calda con schincio d'olio), e poi ci condisci la pasta.
 
ale

 Esempi?
 
Oddio... Son passati eoni...:)
Ricordo una fantastica zuppa di pesce in quel di Ameglia, dei piatti i 
salumi da favola nei pressi del lago artificiale del Brugneto ed un 
agriturismo spettacolare con molte specialita' tipiche verso Borghetto.
Ricordo ancor meglio la settimana passata a Moneglia in un noto albergo 
della zona, cucina da morti di fame ed esperienza da cancellare....
:-(


 viva (a padella giÃ  calda con schincio d'olio), e poi ci condisci la pasta.
 
I fiori sono una di quelle cose buone in qualunque modo le fai.
 
Ciao Enrico
 


puah! rovinati!!


 puah! rovinati!!
 
Senti tu, capsyno padano trapiantato, se non sai che esistono, prova prima a farli.
Solito ripieno (più o meno) appassiti nell'olio caldo e aggiunta di sugo di pomodoro fresco per portarli a cottura (una ventina di minuti).
 
Mi consentirai che i fiori di zucca non rilasciano liquidi e risultano al forno più secchi e asciutti delle altre verdure o no? Allora, al forno ci cuocio gli zucchini, le cipolle e i peperoni ripieni, con ricetta similare alla tua, mentre i fiori di zucca li faccio andare in umido in un tegame, ovviamente coperto.
 
Poi, se tu che sei foresto e abiti al confine con la francia non conosci il trucco, peggio per te:-D
 
DDV


Io una cosa ho imparato su sto NG.
Non fate incazzare DDV
che in cucina ci "piscia in testa" a me, a te, e pure a Mardot.
 
ale


Boom, esagerato!!!!!!!!!!!!
 
Il fatto è che essendo diversamente giovane, mi ricordo come cucinavano i miei nonni, senza tante palle e senza tutti gli ingredienti che hanno "contaminato", ma anche arricchito la nostra cucina - di per sé spartana - perché si basava - come tutte del resto - sui prodotti reperibili nel nostro - molto circoscritto - territorio.
 
DDV


Questo da sempre, ora c'e' l'aggravante del rincoglionimento di capsy in 
pensione, che non ha assolutamente un andamento lineare, bensi' 
iperbolico (il rincoglionimento).
 
Ciao Fulvio :-P


Che poi questo e' un esempio dei discorso che facevamo io e Ale nel 
thread dei sapori. E' evidente anche ai morti che il sapore del fiore di 
zucca si avverta di piu' se lo stacchi dallo zucchino e te lo mangi, 
magari con quelle solite due/tre formiche che abitano la' dentro, senza 
nemmeno l'evo. Ma ci sono preparazioni come quella che hai descritto, 
che le nostre madri facevano e fanno tutt'ora, che solo le le provi 
capisci quanto son buone. E nessuno sta dicendo che in questo modo il 
sapore del fiore viene maggiormente fuori eh, semplicemente e' una di 
quelle ricette in cui il fiore e' uno dei tanti "parametri".

 Amplio il concetto, per voi la cucina ligure cosa è?
 
1) I post di capsy
2) La cecina (però mangiata a Viareggio-Lucca)
3) Il pesto
4) La focaccia genovese

 iperbolico (il rincoglionimento).
 
No no no, eh: codesta è diffamazione calunniosa!
 
Primo perché se è rincoglionito lui, io che son più vecchia, sono da ricovero, secondo e più importante, neanche campassi 1000 anni riuscirei a cucinare bene ottimamente per tanta gente e tante ricette diverse come ha fatto lui:-)
 
Diamo a Cesare quel che è di Cesare!
 
Ave Capsy!
 
DDV


https://www.youtube.com/watch?v=GPN8Q5hrs54
 -- 
 
Insomma, te ne manca ancora più della metà:-D prima o poi dovresti colmare la lacuna, anche se la parte della liguria che io considero preziosamente DOC l'hai già vista (si fa per dire).
 
Ho una minima esperienza di alberghi liguri, quindi non faccio fatica a crederti e quella è sicuramente una nota MOLTO dolente, che ci penalizza alquanto.
 
Per quel che riguarda la tipica cucina ligure, vatti a sapere dove la fanno ormai: te la devi andare a cercare col lanternino e santa pazienza... Si vede che mangiare locale non è più figo:-D
 
DDV


vedi cara non parlo mai a vanvera, se dico che non mi piacciono è perchè 
li ho già fatti e mangiati, non solo i miei. io sono da sempre contro la 
mania di "pomodorizzare" tutto ma assaggio e, a volte, mi ricredo, 
questa volta no.


 quelle ricette in cui il fiore e' uno dei tanti "parametri".
 
è innegabile che il pomodoro copra il sapore delicato del fiore ma si sa 
che mangiamo anche con gli occhi e se non vediamo rosso sembra incompleto


 Ciao Fulvio :-P
 
ti aspetto sulla riva della spiaggia.......



aù nun sta a esagerà!!


 aù nun sta a esagerà!!
 
Non sto esagerando, penso veramente che tu sia molto bravo nel tuo mestiere.
 
Per quel che riguarda i fiori di zucca ripieni cotti in tegame con un sughetto di pomodoro fresco, li faceva mia nonna e da bambina li mangiavo molto più volentieri che quelli al forno, perché risultano più morbidi, meno asciutti e, sembra strano, più leggeri.
 
In una teglia di verdure ripiene, se ne ho pochi, li metto assieme agli altri, se li faccio da soli rimane il nostro modo preferito di gustarli. Poi si sa che tu sei talebano, quindi... ma è una ricetta antica delle nostre parti, mica me la sono inventata io.
 
DDV
 

 
 
grazie, a volte se lo dimenticano!  ;)



un po' e' vero (che manGiamo anche con gli occhi), ma è anche vero che 
*qualunque* cosa tu metta assieme ad un fiore finira' per attutirne il 
sapore
 
prendi le acciughe ripiene al forno, vuoi dirmi che una spruzzata di 
pomodoro copre i fiori di zucca piu' di quanto aglio, ripieno, 
impastellamento e cottura al forno coprano le acciughe?
 
eppure quelle si mangiano eccome
 
secondo me sono quei piatti che li mangi perche' ti piace l'insieme, non 
perche' ti piace da morire il gusto unico del fiore di zucca
 
ma ce ne sono milioni di piatti cosi' eh... una volta uscivo con una 
ragazza di Spezia, la madre mi faceva le cozze ripiene alla spezzina, 
credo che non esista piatto di muscoli piu' buono al mondo, eppure 
guarda la ricetta..........

 
LOL, domani tra le 10;30 e le 12 saro' di passaggio tra Badalucco e 
Molini, poi scollino di nuovo verso Pieve di Teco, se ti fai vedere da 
quelle parti ci beviamo un gotto, credo che mangero' un boccone a Molini 
prima di affrontare il Teglia da Andagna.....

 guarda la ricetta..........
 
la mamma delle cozze.....



letto solo ora!! :(


 guarda la ricetta..........
 
Sto cercando di perdere 2 kg...
Mentre leggevo m'è venuta l'acquolina in bocca, peggio di un cagnolino davanti a una bistecca:-D
 
DDV
 

 
Sono arrivato in valle Argentina scendendo dal Colle d'Oggia su 
Carpasio/Montalto. Appena iniziato a risalire verso Molini ho rivisto Glori.
Mi e' subito tornato in mente quel bel pranzetto che ci siamo spazzolati 
con Stefano and Co.
 
PS: belin che mazzo il Teglia da MOlini.....

 PS: belin che mazzo il Teglia da MOlini.....
 
essì, anche in moto!


 
LOL (suca...) :-D :-D :-D