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Titolo: Ricette per il brunch all'inglese

Uova strapazzate nella maniera di Roger Moore
Includo questa ricetta perche' viene buonissimo.:))))
Una noce di burro per ogni uovo
panna fresca liquida da cucina
sale, pepe
Fondere il burro in una padella senza che si bruci, cioe' a fuoco lento.
Aggiungere le uova sbattute ma troppo, e girare lentamente finche' non si
formano dei 'grumi' piuttosto grossi. Devono essere cremose, e non
completamente cotte. Togliere dal fuoco, aggiungere un buon filo di panna
liquida ed aggiustare di sale e pepe.
Al salmone affumicato: dopo l'aggiunta di panna, aggiungere dei pezzetti di
salmone affumicato qb secondo il vs gusto ed una spruzzatina di succo di
limone. C'e' chi, per fare questo piatto al salmone affumicato, fa le uova
strapazzate con la salsa olandese. Piu' semplice solo aggiungere un po' di
succo di limone.
La ricetta l'ho trovata anni fa su un libro di ricette per natale, le quali
erano state proposte da grandi attori inglesi. Pare che Roger Moore sia un
ottimo e raffinato cuoco...avanti!
Devils on horseback
x 8 persone
16 fette di bacon
16 prugne secche
16 mandorle
mostarda piccante
panna fresca liquida scaldata
senape inglese
snocciolare le prugne e 'farcire' con una mandorla ed un po' di mostarda
piccante (in Italia, se non si trova la mostarda piccante, basta una buona
mostarda di pomodori verdi con un tocco di peperoncino o tabasco)
Avvolgerle poi nel bacon, una prugna per fetta, e fermarle con uno
stecchino. Friggere in un po' di burro, adagiarle su un piatto di servizio e
versarci sopra una salsina fatta con la panna scaldata con l'aggiunta di
senape inglese. Si possono anche servire, due per porzione, su fette di pan
tostato caldo.
Devilled Kidneys
x 8 persone
16 rognoni d'agnello, o 8 di maiale.
Per la cottura, si fanno alla griglia a spiedini (i rognoni di maiale
tagliati in due) per facilitarne la procedura. Una volta cotti, si tolgono
dagli spiedini, si adagiano in un piatto di servizio e si versa sopra questa
salsina:
Burro fuso
senape inglese
succo di limone
prezzemolo tritato
Worcester sauce
C'e' chi aggiunge un tocco di curry.
Si amalgamano gli ingredienti di cui sopra, versando quindi la salsina sopra
ai rognoni. Se ne possono anche fare dei crostini caldi, volendo. A posto
dei rognoni a volte vengono usati i fegatini di pollo.
Cheese ramekins
x 8 persone
120 gr di formaggio tipo groviera o fontina (In GB si usa il Cheddar cheese)
40cl di latte
120 gr di pan grattato fresco, fatto in casa, non secco
6 uova, tuorli e bianchi
120 gr di burro
Noce moscata, sale, pepe
Bagnare il pan grattato fresco nel latte, lasciandolo per 10 - 15 minuti.
Amalgamare poi con il burro, il formaggio grattugiato,i tuorli d'uovo, noce
moscato sale e pepe. Deve risultare una 'crema' liscia. Montare a neve i
bianchi d'uovo, incorporandoli quindi con la 'crema'.
Si cuociono in formatine individuali da souffle', per cui ce ne vogliono 8,
ed in forno a 425F = 200C? per 10 - 15 minuti, o qb perche' vengono cotti e
dorati.
Rarebits
I 'rarebits' non sono altro che tosts al formaggio insaporito, cotti alla
griglia di maniera che il formaggio rimane fuso e dorato::
ricetta base: x 8 persone
500gr di formaggio tipo Cheddar
10cl di latte o birra chiara
50 gr di burro
2 cucchiaini di senape inglese
sale e pepe
fette di pan tostato.
Si amalgamano il formaggio, latte/birra, senape, si aggiusta di sale e pepe,
si fa fondere dolcemente il tutto in una pentola antiaderente, e si spalma
sulle fette di tost, cuocendo quindi alla griglia finche' dorati, e si
servono, indispensabilmente, caldi.
Varianti:
- Si puo aggiungere qualche fetta di pomodoro, un' po' di bacon cosparso
di    mostarda piccante (Galles);
- Aggiungere al formaggio ecc. fuso dei cetriolini tritati. (Irlanda)
- A posto della birra chiara, mettere della birra scura (Scozia)
- Aggiungere al formaggio ecc. un po' di Worcester Sauce. Servire con sopra
un'uovo affogato. (Yorkshire. mai provato - mi sembra  tanto pesante!!!)
Cumberland Sausages
1 kg di spalla di maiale fresco
700gr di grasso di maiale fresco
500gr di pan grattato
noce moscata e bucia di noce moscata (macis?)
sale e pepe
Si tritano fine la carne ed il grasso di maiale, si amalgamano bene tutti
gli ingredienti, e se ne fanno le salsicce nella maniera normale. Di solito,
i Cumberland sausages si fanno a lunghezze di circa 30 cm, poi, per cuocerli
(o alla brace, o alla griglia, e ce' chi li frigge anche in poco grasso di
maiale, e, per convenienza, si possono anche fare semplici al forno).
Varianti: si puo' aggiungere una buona manciata di salvia; di erbe fresche
aromatiche varie miste; di erba cipollina, e cosi' vengono buonissimi; o di
porro tritato finissimo, ed anche cosi' vengono ottimi.
Se non si servono alla prima colazione, si possono usare per fare i 'bangers
& mash', cioe', salsicce grigliate con contorno di pure' di patate, e sono
buoni anche fredde.
Kedgeree x 8 persone
1 Kg di merluzzo affumicato crudo, da cuocere
1 ciuffo di prezzemolo
Prezzemolo tritato fine
1 foglia di lauro
2 limoni
pepe nero intero
75gr di burro
120 gr di cipolla tritata fine
500 gr di riso indiano di tipo Basmati o Patna
1 litro di court bouillon di pesce
4 uova sode
curry in polvere.
Per il court bouillon di pesce si puo' usare l'acqua di cottura del merluzzo
affumicato. Lessare il merluzzo in acqua sufficiente da dare 1 litro di
court bouillon, insieme alla foglia di lauro, il ciuffo di prezzemolo, 1
limone affettato ed il pepe nero intero. A fine cottura, togliere dal brodo
risultante, togliere la pelle e le lische e farne delle 'scaglie' piuttosto
grosse.
Rosolare la cipolla nel burro per 5 minuti (fuoco medio/basso, non si deve
dorare la cipolla), aggiungere il riso ed il brodo e cuocere finche' il
brodo non si sia tutto assorbito dal riso. (Io preferisco il metodo di
cottura del risotto italiano, lo trovo migliore, e la cottura del riso si
controlla molto meglio). Aggiungere quindi il curry, il pesce, 3 uove sode
affettate, e poi il succo del limone rimasto (attenzione: i limoni in GB
sono piccolini, forse basta un limone tagliato in due per questa ricetta).
Aggiustare di sale e pepe  bianco. Adagiare sul piatto di servizio caldo, e
cospargere di prezzemolo tritato fine e del quarto uovo soda tritato fine.
Non sara' tradizionale, ma secondo me, questo piatto viene molto meglio se
si prepara come se fosse un risotto italiano, usando il riso italiano adatto
del caso. Sono anni che lo faccio cosi' e non si e' mai lamentato
nessuno!!)))
(Servito freddo, fa da buon'insalata di riso, un po' diverso dagli altri) Da
sperimentare, forse?:))
Muffins inglesi
1,5kg di farina di grano duro
30 gr di sale
30 gr di lievito di birra fresco
mezzo cucchiaino di zucchero
,75l di acqua tiepida
Impastare gl'ingredienti, facendo prima una'crema' di lievito mescolando il
lievito di birra, lo zucchero ed un po' d'acqua tiepida. Fare lievitare. A
fine lievitazione, lavorare di nuovo l'impasto, tagliando quindi in pezzetti
di 75gr circa l'uno. Formare delle rondelle di circa 1,5 cm di altezza ed
infornare su apposite piastre da forno leggermente unte. A meta' cottura,
girarli per ottenere una cottura uniforme da ambedue i lati. Temperatura
forno: 425F = 200C? per 15 - 20 minuti.
Si servono, di solito, tagliate a meta' in senso orizzontale e tostate, con
una noce di burro. Sono buoni serviti con sopra un uovo affogato, oppure con
della buona marmellata di frutta. Le marmellate piu' tipiche inglesi sono
alla fragola, ai lamponi, alle ciliege nere, alle prugne, all'uva spina, ma
non tanto all'albicocca o alla pesca.
L'uso di curry e di mostarde piccanti e' sicuramente influito moltissimo dai
'chutneys' indiani e dalla cucina indiana in genere.
ciao a tutti, buon weekend
dianne

 liquida ed aggiustare di sale e pepe.
Io preferisco che rimangano senza grumi, una crema densa e facilmente 
spalmabile. Se si formano i grumi la coagulazione č gią avvenuta e il 
sapore cambia, secondo me in peggio. Bisogna  cuocere a fuoco molto 
basso e girare continuamente. Per la prima colazione o il brunch sono 
fantastiche.
luiss

 ottimo e raffinato cuoco...avanti!
Indubbiamente il nome Roger Moore ha aiutato nel far pubblicare quelle
ricette... cmq non mi scandallizzo, semplicemente, a mio modesto parere, le
trovo un insulto al buon gusto, anzi, per essere piu corretto, al mio gusto!
Cmq sulla panna vedo che la battaglia sarà sempre dura, ma "no pasaran!"
;-))
Ciao a tutti!!!
RoDante, sempre da Verona!!!