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Titolo: domanda per il Benzi

ma tu come lo fai il risotto allo champagne
...colle bollicine...
o con la panna UHT? 
angie
--
icq.2326941
Vuoi essere anche tu una guida di supereva?
http://guide.supereva.it/vuoi_esserci.shtml
--


 Gentilissima signora
Le faccio preventivamente notare che ha colpito i miei delicati ventrigli
proprio di lunedì mattina, quando il programma della settimana li ha appena
raggiunti, quindi al momento della loro massima sensibilita'. In tali
condizioni non  mi ritengo responsabile della cortesia e della correttezza
sociale delle mie risposte.
Comincerei la discussione con una valutazione organolettica obiettiva sul
piu' vile dei due prodotti da lei indicati: la panna UHT.
 Non vedo motivo che tale prodotto, nato per lo smaltimento di scorte in
eccesso di crema da burro di cui nessuno sa cosa fare ( esistono gia'
magazzini che contengono migliaia di tonnellate di burro che non esiste modo
di consumare prima della sua scadenza..) venga utilizzato per la cottura od
il condimento di cibi destinati agli umani. Molti animali domestici
potrebbero trarre  giovamento da un arricchimento in grassi della loro
dieta, ma il pigro, sedentario e satollo umano occidentale non ne ha alcun
bisogno e non ne puo' trarre alcun beneficio gastronomico o dietetico, anzi
dal suo uso si puo' ottenere soltanto un aumento del tasso dei trigliceridi
e del colesterolo "cattivo", cosa che puo' essere sensata solo in presenza
di un prodotto dal gusto sopraffino, che invogli le nostre satolle gole ad
affrontare il rischio cardiologico in cambio di una emoziona alle papille
gustative.
 Anche la spedizione di tale prodotto nei paesi in cui sono in corso
emergenze alimentari potrebbe dare beneficio a molti esseri umani in
situazione critica, ma purtroppo cio' non avviene : la parmalat e' troppo
parte delle multinazionali affamatrici per poter immaginare un uso
umanitario dei suoi scarti di produzione.
 Questo come prologo all'uso del prodotto da Lei indicato nella strana e
bislacca ricetta da Lei proposta.
 Si, ripeto, bislacca ricetta , perche' l'uso dello Champagne per la
realizzazione di un risotto e' un sotterfugio vile da cuoco fellone per
aumentare ingiustificatamente il costo di un prodotto in fondo corrente
nella cucina italiana.
 Penso che in tutta la nazione , forse 50 persone sarebbero in grado di
distinguere l'uso nel risotto di champagne o di un normale vino, e
probabilmente  altre 50 potrebbero essere in grado di riconoscere l'uso di
un prodotto di scarto quale il vino in brick, che viene prodotto con rese
superiori ai 500 quintali ad ettaro, elemento sufficiente a squalificare
totalmente  il prodotto in questione.
Un altro discorso merita la ipotetica ed improbabile conoscenza dello
Champagne da parte  del normale utente: quale  potrebbe ipoteticamente
essere utilizzato per la realizzazione di questo piatto - mistificazione?
 L'uso dello Champagne ha senso solo ed esclusivamente se si usa un prodotto
di elevata qualita', altrimenti non esiste motivo di bere un prodotto
scadente.
 E quali sono le etichette che assicurano un prodotto eccellente , su cui
fare affidamento per le occasioni in cui l'uso del vino in questione e'
giustificato?
 Quindi La pregherei di fornirmi ulteriori spiegazioni circa la necessita'
di creare in una cucina casalinga il piatto da Lei proposto in una cucina ,
quale quella domestica, in cui e' necessario far prevalere l'uso di prodotti
sani a quello di prodotti industriali proposti da multinazionali del consumo
per loro scopi personali.
La pregherei , inoltre, di evitare di raggiungere i miei delicati ventrigli
con tali insane proposizioni il Lunedi' mattina, giorno nefasto gia' di suo.
Certo di un suo pronto ravvedimento,cordialmente le pongo i miei piu'
distinti saluti.
Raffaele

nella cucina italiana.
E di me che dire?
Io che uso il solito brut che ti regalano tutti gli anni per sfumare
il risotto o al posto del vino bianco nelle varie ricette?
Devo per forza buttarlo via? Non lo bevo, non mi piace.
Ieri ho fatto un risotto giallo e l'ho sfumanto con un taittinger del
1999...
-- 
Giacomo Savastano
Le foto di Jacopo a 30 ore di vita 
http://digilander.libero.it/fermone/jacopo/Jacopo.html

 1999...
Sempre un risotto hai fatto, lo Champagne non fa nessuna differenza...
Il buono del risotto viene dalla manualita' e non dal Taittinger, che se non
e' una cuvee' particolare non e' neanche un grande champagne...
 Se usavi un Cervaro della Sala  od un capo Martino nessuno si accorgeva
della differenza...
Raffaele

della differenza...
Appunto, ma fa piu' figo quando inviti gli amici a cena offrire
risotto allo sciampagn :-)
Si e' comunque aperto un mondo di riciclaggio, so che fine far fare ai
vari brut che si ostinano a regalare per natale (ma qualcuno li beve?)
;-)


: Devo dire che questa cosa l'ho capita da poco, quando ho fatto una
: prova visto che in casa nonc'era piu' un goccio di vino bianco per
un
: risotto.
Ho l'impressione che stiate parlando di due cose diverse. Secondo
me, il Benzi non si riferisce al risotto sfumato con lo champagne ma
a quello INNAFFIATO, di Tognazziana memoria. Ma si sa, da quando non
dormi piu'... ;-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

;-)
no li uso anche io per lo stesso... cosi' come la vecchia romagna.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

dormi piu'... ;-)))
Io invece ho impressione che Don Rafe' abbia capito che intendevo lo
sciampagn usato come succedaneo del vino bianco e sia tu ad avere
qualche problema dato dall'insonnia :-ppp
Ma si sa, quando ci si lancia nella niueconomi :-pppppppppppppp


 a quello INNAFFIATO, di Tognazziana memoria.
...chiamato ? :-))))
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 --
Se trovi delle piccole ananas ( quelle grosse poco piu' di un pugno), puoi
fare degli spoom con i brut che avanzano, usando le ananas svuotate come
bicchieri.. Pittoresco, simpatico ed utile...
Tanto quegli Champagne non servono a molto...
Poi ( spero di essere contraddetto...) le bottiglie vendute in Italia sono
notevolmente peggiori di quelle vendute in Francia, almeno secondo le prove
che ho effettuato..
Raffaele

bicchieri.. Pittoresco, simpatico ed utile...
Carina l'dea...
Ricettina? ;-)


 Ricettina? ;-)
Certo, oltre  allo spoom classico si puo' fare questa:
svuotato l'ananas lo metti in freezer 20 minuti ci versi dentro
 60 grammi di succo di ananas
40 gr di rum scuro
20 grammi di Galliano o di Millefiori.
 Si aggiunge il brut a piacere, si mescola delicatamente e si serve, chiuso
, guarnito con un'orchidea e due cannucce
Il galliano si puo' sostituire con : G. Marnier o Curacao, il rum con la
cachaca.. applicare sempre la regola che non ci sono regole...
Raffaele

cachaca.. applicare sempre la regola che non ci sono regole...
:-)


risotto allo sciampagn :-)
Non vorrei dire un'idiozia, ma il risotto allo champagne che conosco
io le bollicine non si usano per sfumare (altrimenti come dice Raffae'
non ci si accorce proprio della differenza) ma si aggiungono (a filo e
lentamente, altrimenti ottieni il risotto allo spumeggio di Tognazzi)
alla fine di un normale risotto alla parmigiana, a fuoco spento, prima
di mantecare. Cosi' la differenza penso che si senta.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

non ci si accorce proprio della differenza) ma si aggiungono 
Tu parli di risotto allo Champagne, io di quello allo sciampagn.
Leggasi Brut italiano di scarsa qualita' che definire bevibile "as is"
e' un'offesa anche per l'acqua.
Si tratta di riciclo, non di alta cucina (cosa che e' mooooolto fuori
della mia portata).
Il risotto lo faccio sempre all'ultimo, quando gli ospiti sono gia'
arrivati e si stanno sbevazzando un aperitivo, cosi' possono vedere
che sfumi con lo sciampagn e NON lo giri :-)


 Ma si sa, quando ci si lancia nella niueconomi :-pppppppppppppp
rotfl ;-)

della mia portata).
Mah, guarda, io di solito non cuocio ne' cucino che non son capace ma
riciclo o schiaffo in padella quel che trovo :-)


 lentamente,
IMHO e' una ricetta assurda . In qualsiasi condizione del genere il perlage
si esaurisce in tre secondi, lo Champagne raffredda il piatto di risotto,
oppure ne puoi versare una quantita' tanto misera da non fare differenza, in
ogni caso, ti servirebbe una cuvee' possente , che sprecare per questa cosa
mi sembra stupido... meglio berlo  insieme al risotto, che sprecarlo
dentro..
 Raffaele


dentro..
Assolutamente d'accordo.


>IMHO e' una ricetta assurda .
Non credo!
Nel 2001 Rodante scrisse (e aveva ragione):
Risotto alla parmigiana allo champagne...
tostato che ho il riso in un fondo di buon burro e cipolla, tritata
finemente, quando è semi traslucido lo bagno con un bicchiere di
champagne,
lo lascio sfumare e quindi inizio la cottura del riso aggiungendo poco
brodo
per volta... non serve girarlo molto e, cmq, va girato lentamente...
a meta cottura inizio a mettere lo champagne, o champenoise, o metodo
classico che ho tenuto a scaldare in una pentola a bagno maria... un
goccino
per volta acciocchè non si crei uno squilibrio nella temperatura di
cottura
del risotto... a cottura ultimata spegni il gas, metti ancora alcuni
tocchetti di burro e del grana, agiti con forza il riso, praticamente
mantechi... deve essere ancora ben all'onda... copri 1 minuto e
servi...
alcuni accorgimenti:
Lo champagne deve essere caldo, ma non bollire...
un goccio va usato anche per tostare meglio il riso, quando illo
diventa
trasparente ed è tostato, un bicchieretto va messo per sfumarlo...
Il brodo deve essere molto leggero, io preferisco un brodino di
pollo...
-- 
Cicero®