Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: I saw it! Mica Silvestro, il fieno greco

Uscita dalla parrucchiera-estetista, mi sono fermata
brevemente in un nuovo supermercatino etnico, e ho visot una
serie di grossi sacchetti che portavano la dicitura "fieno
greco". Trattavasi di palline irregolari giallastre, grandi
come mezzo grano di riso. Babbino Gianmaria, che d'č? Trattasi
di assafetida ovvero di cosa? 
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

 di assafetida ovvero di cosa?
Se posso...
Fieno greco
"Le spiccate proprietà stimolanti del metabolismo e antianemiche sono dovute
alla presenza di fosforo organico, lecitine, minerali (ferro, calcio e
manganese in particolare), vitamine del gruppo B e di proteine ad alto
valore biologico (contenenti tutti gli aminoacidi essenziali) che agiscono
in sinergia stimolando diverse vie del metabolismo intermedio rivitalizzando
quindi l'intero organismo. Notevole anche l'attività osteogenetica per il
contemporaneo apporto di vitamina D, calcio e fosforo. L'alto contenuto di
fibre (per inibizione dell'amilasi e per inglobamento degli amidi nella
mucillagine prodotta dalle fibre stesse), contemporaneamente alla presenza
di trigonellina, ac. nicotinico e tracce di cumarine sono responsabili
dell'azione IPOGLICEMIZZANTE. Grazie al bassissimo rapporto lisina/arginina
della frazione proteica, all'alta percentuale di lecitine, saponine (si
legano al colesterolo impedendone l'assorbimento) e di fibre (che attraverso
l'inibizione delle lipasi impediscono la digestione dei grassi), il Fieno
greco è pure molto utile per ridurre il tasso ematico di colesterolo.
Nell'insaponificabile è stata riscontrata una vitamina del gruppo B
responsabile dell'attività galattogena."
Non è meglio girare al largo?
:-)
Giampiero

 Non č meglio girare al largo?
Why? A parte che questa cosa dice solo scose ottime, ma se č
la stessa roba dell'assafetida, allora ne serve un
microgranulo in una pentola di lenticchie, che dubito abbia
grandi effetti sulla salute. Peraltro, hai letto anche gli
annessi e connessi di chiodo di garofano e noce moscata? 


 grandi effetti sulla salute.
In realtà lo conoscevo come un rimedio omeopatico (o meglio, un componente
di diverse preparazioni omeopatiche...); non ne conosco usi gastronomici
(come pare che sia possibile per l'assafoetida...)
Ci toccherà aspettare Gianmaria...
Giampiero

 Ci toccherà aspettare Gianmaria...
Assafetida = resina lattiginosa ricavata tramite incisione di tronco e
radici della "Ferula asafoetida" una pianta della famiglia delle
Umbraelliferae che cresce in India, molto simile ad un gigantesco finocchio
nostrano.
Fieno Greco = semi di "Trigonella foenum-graecum" Famiglia delle
"Leguminosae"; in sostanza una pianta simile al fagiolo.
Entrambe utilizzate sia come farmaci che come spezie..... Il fieno greco da
il massimo con patate e melanzane..... ma dopo una giusta tostatura dei
semi.... ne troppo, ne troppo poco.... se poi trovate i semi fertili provate
a farli germogliare, i germogli sono 1000 volte piu' saporiti di quelli di
soia, e si usano allo stesso modo.
Un cugino della "Ferula asafoetida" che cresce rigloglioso in Sardegna, e'
responsabile di molti casi di emofilia sia negli animali che negli
umani..... non e' raro che alcuni "continentali" presi dalla "sindrome
imitativa" utilizzino il tronco della Ferula (Fiurra) per autocostruirsi lo
spiedo di legno (su schidoni e' linna) che rientra nella mitologia
agropastorale della mia terra, finendo con gravi intossicazioni che possono
portare alla morte. Sa fiurra contiene infatti un potentissimo
anticoagulante.
Ottimi ed eduli  sono invece i funghi che crescono sotto questa pianta.
Saludi e trigu
Umbo.

di assafetida ovvero di cosa? 
Nein, proprio fienogreco, o fenugreek o, in hindi, Methi.
E' una spezia piuttosto amarognola; i "semini" vanno fritti e poi
polverizzati molto bene perche' sono piuttosto duretti.
Puo' essere utile anche a dare piu' mordente ad una verdura troppo
dolce.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m