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Titolo: tempi cottura...pesci

vediamo cosa dite voi: 3 dentici sui 700g l'uno, al sale, quanto tempo
li fareste cuocere ??

 li fareste cuocere ??
14-18 min a 200°C?
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

"Lisa" <annali...@tim.invalid> ha scritto nel messaggio
news:GqSyd.328321$b5.15...@news3.tin.it...


14-18 min a 200°C?
anche io pernsavo ad una ventina di minuti circa... pero' sto sui 230°
visto che sono 3 da cuocere insieme dovrebbe andare bene, spero, a
volte all'ultimo anche su cose piuttosto normali che si fanno spesso,
vengono delle incertezze dell'ultimo minuto ...

 li fareste cuocere ??
Sovrapposti o affiancati? Quanto sale? Sono dati imprescindibili  dovendo 
calcolare l'inerzia termica...
Ciao.
:-)))))))))))))
Sergio. 

calcolare l'inerzia termica...
are you joking ? sovrapposti e' assurdo, ed il sale quanto ce ne vuole
per lo strato sotto e per coprirli, as usual.

 ha scritto nel messaggio 
news:n94os0h9tr3564b62...@4ax.com...

Sě stavo scherzando, naturalmente. Diciamo che la mia risposta era una 
frecciata rivolta a me stesso (potevo scrivere e inviare al mio indirizzo!). 
Gli č che quella che viene detta da tutti una delle cotture piů meno 
impegnative mi č ignota, non ho mai visto prepararla. Non ho una pirofila 
larga 10 cm., alta 8 e lunga 40! Ma il problema non č solo con 'ste strane 
bestie strette e lunghe, anche un pezzo di carne non so come sistemarlo. Da 
tutti mi č riconosciuta gran perizia nel complicare le cose semplici. Ho 
provato a fare contenitori ad hoc con del foglio d'alluminio...Beh, non vado 
oltre: farei sghignazzare il ng per settimane.
Ciao.
Sergio. 

tutti mi è riconosciuta gran perizia nel complicare le cose semplici. Ho 
mah le teglie si trovano e ce ne sono di tutte le misure, il tutto e'
di ricordarsi di comprarla perche' quando servono, giuste, non ci sono
mai... fortuna che per il nervoso derivante da questa cosa qualche
tempo fa mi e' preso lo skizzo e compravo una teglia ogni volta che
facevo la spesa... adesso ho finito il posto e se non sto attenta mi
crollano tutte ogni volta che ne prendo una.

 li fareste cuocere ??
Molti professionisti parlano dell'altezza del pesce... 2/3 minuti ogni 1cm
di altezza del corpo del pesce. In un'altezza media del forno. In padella,
eventualmente, 1 e 1/2 - 2 minuti per 1cm di altezza del pesce
PsF

 li fareste cuocere ??
Ma sono tutti uguali ?
Nel senso che sono i...dentici ? :-PPPPP
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

 Nel senso che sono i...dentici ? :-PPPPP
Ti sei messo a leggere Scirioz ? :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

eventualmente, 1 e 1/2 - 2 minuti per 1cm di altezza del pesce
ma sai che non l'ho mai sentita questa ??? pero' e' parecchio sensata
sono eoni che dico che per cuocere un rombo di tot kg non si puo'
contare lo stesso tempo che serve per un branzino dello stesso peso.
Laura / a Pejo, ma sta nevicando pochissimo...

Nel senso che sono i...dentici ? :-PPPPP
eh certo, anzi ho espressamente ordinato 3 dentici identici...
by the way, chi ha avto esperienza del casino dei pescivendoli sotto
le feste ??? una cosa da delirio, quella da cui vado io mi diceva che
non hanno nemmeno dormito... vabbe' che il 25 si riposano...
poi una marea di tizie che all'ultimo decidevano di aggiungere altre
cose al loro ordine... oltre a quelli che decidono di comprare il
pesce all'ultimo senza ordinarlo...
in ogni caso io facevo la splendida con sergio michele, dicendo ma va
la' la teglia, basta averne un sacco, ecc... poi mi son rimangiata
quanto detto, perche' ho dovuto riprendere la leccarda del forno
perche' non ci sarebbero mai stati altrimenti, tutti e tre assieme, ho
incartato con della stagnola le code perche' quelle uscivano dal sale,
e usato l'albume mescolato col sale, capendo finalmente il suo
utilizzo rispetto al solo sale inumidito. Solo in questo modo,
infatti, sono riuscita a modellare  il monte di sale sui pesci senza
farlo crollare (la leccarda di bordi non ne ha o quasi). Io comunque
uso solo sale grosso, ancora mi sfugge il motivo del mix sale grosso e
sale fine che fanno alcuni, forse per modellarlo ancora meglio e
magari decorarlo pure un po' ??
altra cosa, fra le righe di un post del bezi carpii il consiglio di
ungere di olio i pesci prima di depositarli sul sale, sara' che mi son
suggestionata ma mi e' sembrato che dopo il sale rimanesse ancor meno
appiccicato del solito alla pelle del pesce (genericamente quando
questo succede, credo sia comunque indice che il pesce ha cotto
troppo)


 Laura / a Pejo, ma sta nevicando pochissimo...
Il senso della prassi di calcolare lo spessore di un corpo per farvi
arrivare calore e' semplice ed intuitivo. Certo, bisogna standardizzare
tutto. Pesce intero o solo filetto, altezza nel forno, intensita' del fuoco
per la padella, proprio gusto di cottura finale, etc.
Cmq, ha molto senso
Pentola sul Fuoco