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Titolo: *salsa per cotechino

Mia sorella, che sta a 100 km da me e quindi a cotechini non è che sia
messa meglio, l'ha servito con questa salsa, che pare sia piaciuta molto
a quelli di casa. Ha mischiato un bel pò di zenzero grattugiato a degli
scalogni tritati finemente, poi ha aggiunto limone, salsa di soia, sale,
un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaino di fecola e uno di
yoghurt. Quindi l'ha fatta addensare a bagnomaria, girandola di
continuo, e l'ha servita fredda. Magari va bene anche con un arrosto...
Anzi, per quanto è grasso il cotechino, la vedrei decisamente meglio con
un arrosto...
ciao :)
        Stefi

 un arrosto...
Ma poi qualcuno ha capito che stava mangiando un cotechino e non un pessimo 
bollito?
Visti gli ingredienti mi pare che il gusto debbe essere molto coprente.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo Ã¨ la fame)
Don Quixiote
 Quixiote

 Visti gli ingredienti mi pare che il gusto debbe essere molto coprente.
La premessa, se hai notato, è che questa non è zona di cotechini e
quindi, conoscendo mia sorella, credo che abbia usato uno di quelli
"industriali". A questo punto usare una salsa coprente non mi pare una
cattiva idea. Siccome un cotechino fatto con tutti i crismi qui non lo
mangi, ma la salsina mi aveva stuzzicato, suggerivo appunto di usarla su
qualche altra carne. 
ciao
        Stefi :) 

 "industriali".
Pur non essendo un amante dei prodotti industriali, non ne son neanche un 
detrattore pregiudiziale, ciò per dire che anche nei prodotti industriali 
si possono trovare gusti decenti.
Per dirti, quando faccio il bollito in genre non uso salse perchè uso delle 
cani buone e non voglio coprirene il gusto; se devo fare un lesso che 
giustifichi l'uso di una salsa, sia essa quella verde o il ketchup o la 
mostarda di cremona, allora rinuncio.
Ancora per dire, ho comprato della mostarda di cremona Besio, ma me la 
mangio così sul pane, perchè mi paice il suo gusto e la sua amalgamezione 
dei sapori, non per coprirne un altro.
Probabilmente la salsa che hai descitto é anche buona, ma non al vedo 
assieme a quelcosa che abbia un gusto proprio.
Il tutto senza voler sminuire la creazioen di tua solrella.


 Il tutto senza voler sminuire la creazioen di tua solrella.
 
Non so che risponderti. A legger ihc mi capita spesso di aver
l'impressione di essere io quella che vive all'estero perché di
tantissime cose di cui parlate, qui non ve n'č traccia alcuna, e
viceversa. Un cotechino casareccio, che tu sappia, č cosě dissimile da
quelli industriali? E il bollito del resto. E' raro che si faccia, il
Piemonte č lontano, piů facile trovarsi a disposizione del lesso e a
quel punto le salsine io ce le vedo bene. Per la salsa in questione,
l'unica cosa che possa fare č stamparla con le altre salse, in attesa di
destinazione :). Ne avevo scritto proprio per capir che cappero farci.
Come la mostarda. Ho tutte le vostre ricette, ma quando capito al conad
e mi vedo 'sta frutta in barattolo, a pensare che devo metterla sulla
carne mi prende male. Non gliela faccio. Magari prima o poi qualcuno me
la propina e assaggiandola scoprirň che č ottima...
Diego, a parte adesso che stai in Svizzera, ma di che zona d'Italia sei
originario?
ciao
        Stefi :) 

 quelli industriali?
Mettiamola così: la differenza è abissale. Generlamente i 
cotechini industriali sono fatti con moltissima carne magra e 
troppo speziati, cotti risultano tropo forti di sapore, 
asciutti, a volte perfino un po' duretti. Il vero cotechino 
invece è innanzitutto fatto con partidi scarto del maiale, una 
volta che la carne magra era utiilizzata in certune perparazioni 
e il grasso in altre, restavano come scarti molte cotenne e un 
po' di ritaglini di carne mista, questi venivano macinati non 
troppo fini e insaccati con POCHE spezie. Di conseguenza un buon 
cotechino risulta essere, una volta cotto, morbido e molto 
appiccicoso. La morbidezza e l'appiccicume non gli vengono dal 
grasso, presente in dosi limitate, bensì dal connettivo di cui è 
ricca la cotenna (in pratica, una maschera di cotechino farebbe 
miracoli per le pelli invecchiati, poco toniche, rugose, segnate 
e screpolate e un impacco di cotechino è ottimo per rimarginare 
le ferite ^_^). Inoltre, il sapore è nettamente più dolce e 
delicato rispetto al sapore dei cotechini industriali. Ripeto, 
la differenza è abissale.
Alice Twain
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 
Capito. Pensa che invece ero convinta che la collosità fosse propria di
quello industriale... Per il resto, dov'è il problema? Le maschere
facciali me le preparo tutte da sola in cucina (yoghurt, miele,
bicarbonato, pomodoro, avocado, melaleuca... il cotechino mi
mancava!!:))
ciao
        Stefi

 > mostarda di cremona, allora rinuncio.
Sono d'accordo, io vivo a Milano e il mio macellaio ha della carne di
fassone piemontese e, sebbene io non ami la carne in genere, il lesso fatto
con la carne giustač buono cosě come viene. Idem per il cotechino.
La mostarda non so, io la adoro perchč la mangiava la mia nonna e quando č
Natale non posso farne a meno anche se mi sale dal naso come l'ammoniaca!
Forse, come suggerisce qualcuno, bisognerebbe farla in casa oppure avere un
fornitore di fiducia.
Ehi Diego, abiti in Svizzera? Io passo da 10 anni le mie vacanze d'agosto in
Engadina. St. Moritz per capirci, anzi Surley, ai piedi del Corvatsch. Da lě
torno sempre in "carne" perchč il clima ed il cibo mi attraggono molto,
wurstel a parte.:-)
P.S. Sei il Diego delle barrette al sesamo( che sono venute buone ma sanno
troppo di sesamo e perdono semini da tutte le parti)?.-)
ciao
marinaV
MarinaV

 fosse propria di quello industriale...
Hai trovato un cotechino industriale colloso? Con colloso 
intendo dire proprio una roba che quando tagli la fetta la devi 
staccare col dito dal coltello, poi devi usare un altro dito per 
staccare la fetta da dito, poi ti serve un terzo dito... Ecc.
Alice


 fassone piemontese
Un'altra che ha scoperto il Villa?


originario?
Se hai tempo, ti racconto la mia disporica vita.
Nato il 4 maggio 1945 a Castegnato, dove era stata trsaferita la
clinica maternità dell'ospedale Fatebebe Fratelli di Brescia per
sfuggire ai bombardamenti "non terroristici" degli americani, all'età
di 9 mesi sono stato trasferito ad Orvieto, a casa di mia madre; nel
'57 sonso stato trasferito a Tortona, a casa dei nonni paterni; nel
'66 mi sono diplomato al Leonardo da Vinci di Alessandria ed ho avuto
il primo lavoro a Mola di Bari; seguendo un furisucito dalla primavera
praghese sono andato a Praga per un brevissimo periodo; nel '68
scontroto quotidiano con il movimento studentesco pur essendo daccordo
con le loro posizioni per il loro ottuso massimalismo; nel '70 sono
andato in CH come satgionale perchè quell'Italia m'andava troppo
stretta (lascia un lavoro da 350'000, quindi niet omrello rotto e
valigia legata con lo spago).
Sono completamente sradicato, non beckground alcuno, però io mi
considero di Orvieto, terrone dell'Umbria.
--
Ciao
Insubrico = Diego
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Don Quixiote

troppo di sesamo e perdono semini da tutte le parti)?.-)
Don sono il desso, sono troppo pigro per fare qualcosa di cosě
impegnativo.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
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Don Quixiote

 considero di Orvieto, terrone dell'Umbria.
Peggio di Garibaldi! Sei stato dappertutto!:)) Quindi son circa 30 anni
che stai in Svizzera... Ti ammiro sai, che hai avuto il coraggio di
cambiar rotta cosě tante volte. Ogni tanto lo faccio anch'io, ma al tuo
confronto sono una dilettante :)
ciao
        Stefi  

 settimana. 
Tanto per mettere un paio di puntini sugli i, Diego: a Milano è 
ben più facile trovare il macellaio che ha la carne di fassone 
piemontese che non un macellaio di paese ecc. E se poi consideri 
che il macellaio che ha la carne di fassone piemontese, che pure 
è più caro, lo raggiungi in metrò (prezzo del biglietto 1 euro, 
sempre se non si possiede un abonamento, scendendo a Loreto) o, 
nella migliore delle ipotesi, a piedi (consumo delle scarpe pari 
a 1 centesimo di euro, probabilmente meno) mentre per trovare la 
macelleria di paese bisogna andare come minimo in Brianza o nel 
Lodigiano in auto, consumando benzina e olio, usurando 
pneumatici e parti meccaniche... Be', alla fine conviene andare 
dal macellaio che ha la carne di fassone piemontese, almeno se 
abiti a Milano.



No, il mio macellaio si chiama Farina
marinaV

 abiti a Milano.
Io rispondevo a stefi che mi pare abiti a SBT, o comunque fuori milano.
Tu che sei appiedata o ti muovi su biciclette con ruote d'accio prine da 60 
cm di diamtro, sei unc aso clinico, incurabile  ;-))
-- 
﻿--
Ciao
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Don Quixote

 confronto sono una dilettante :)
Col lavoro è ancora meglio.
Nasco geomatra da direzione lavori, nell'80 mi invento costruttore di barche 
a vela in alluminio e trimarani ad alter performances, poi comemrciante di 
corpi illuminati ad alta efficienza per controsoffitti, poi venditore di 
installazioni di uffici chiavi in mano, poi venditore di sistemi di 
magazzinaggio ad alta densità, poi commercio in navigazione navi di riso, 
poi biletta di ghisa russa, poi importatore e distributore di pasta 
precotta e surgelata della Molisana e sughi pronti della Greci e della 
Menù, poi, e qui per il momento sono fermo da dieci anni, gicatore di 
bambini sulla pubblica piazza.
Domani, non so ancora.
--
Ciao
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 incurabile  ;-)) 
Ma ancora non lo sia che io non sono capace di andare in 
bicicletta?


 cm di diamtro, sei unc aso clinico, incurabile  ;-))
Sě, sto a SBT, ma infatti il problema non č trovare la carne adatta. E'
una questione di abitudini e tradizioni gastronomiche. Qui il bollito
inteso come quello piemontese usa poco. Magari si fa il brodo di gallina
e se ne consuma il lesso. E poi con tutto il pesce che c'č, difficile
che ci si metta di punta per una cosa simile. Oddio, conosco un paio
d'amiche di mamma che si fanno crescere un vitello in campagna e poi lo
macellano e congelano. Piů facile ancora adare in Abruzzo e trovare del
buon agnello direttamente da qualche pastore, ma, ripeto, lo fai se hai
una famiglia numerosa e se ti piace la carne. E non č il mio caso. Io in
teoria non la dovrei proprio mangiare... L'unica carne che ci procuriamo
non in negozio č il maiale. Son due giorni che mi sto impazzendo a
pezzare e sistemare le varie parti in congelatore, e mi dispiace un
casino dover scegliere se mangiar carne suina fresca, ma di negozio, o
congelata campagnola. Il giorno che ha spezzato il maiale mio zio l'ha
cucinata sulla brace... ecco, quella sě che č divina...
ciao
        Stefi

 Domani, non so ancora.
Bellissimo!!:)) Bhè, sappi che "ti ridò i punti" parecchio! Avrò
cambiato una decina di lavori e continuo a farlo a velocità vertiginosa,
alternando cose dove serve il pezzo di carta a cose che non c'entrano un
tubo con gli studi fatti (a casa mia trattengono il fiato ogni volta che
dico che ho trovato lavoro... :)
ciao
        Stefi 

bicicletta?
Allora siete almeno in 2, fai coppia con l'Angela.  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
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Don Quixiote

dico che ho trovato lavoro... :)
Aggiunta alla lista delle persone che DEVO conoscere in RL.
--
Ciao
Insubrico = Diego
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

 Aggiunta alla lista delle persone che DEVO conoscere in RL.
ah sì? Ti ringrazio, prima o poi in qualche raduno capiterà
senz'altro...:) 
ciao
        Stefi 

 Allora siete almeno in 2, fai coppia con l'Angela.  ;-))
Siamo in tre... non ti ho raccontato il mio tentativo di imparare l'anno
scorso in Svizzera?...ahiaiaiaiaiai mi fanno ancora male le ossa :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

scorso in Svizzera?...ahiaiaiaiaiai mi fanno ancora male le ossa :-)
Ma sarai .... brianzola?
mi vieni ad imparare a biciclettare in Svizzera dove sono o discese, e
non ti fermi, o salite, e non sali?
La bicicletta è una malefica invenzione olandese.
La dessa abbisogna di infiniti spazzi paineggianti contornati da
bassissimi stagni, che se caschi non ti fai male ma ti bagni solo.
;-))
Cronaca del tentativo di biciclettaggio di mia suocera, in quel di
angolo terme, solo salite, e rispettivamente discese, sopra il 2000%:
Salita su di una bianchi a bacchette del 28, partì in discesa quando
una mandritta di vacche attraversava la strada; manco tentato di
frenare, ma solo gridato:- Ocio hacche che rivi!!!-  e sbamm.
primo ed ultimo tentativo di biciclettaggio.


senz'altro...:) 
Più faciele che noi si passi da SBdT in uno dei nostri peregrinaggi.
Tu prepra la torta che noi protimo il moscato.  ;-))


 primo ed ultimo tentativo di biciclettaggio.
ROTFL!!!! tipo me a cavallo (altro sport inadatto alla sottoscritta) che
attaccata al collo per non cadere (mi si erano sfilate le staffe) strillava
: FERMATE QUESTO COOSOOOOOOOOOO
