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Titolo: esperimenti con la mdp

salve sono ancora io :-)
ho provato una ricetta per pan brioche da fare con la MDP qui sul ng.
Le dosi parlavano di uno stampo da 750g e così visto che la mia ne ha
due da 500 (è quella delal lidl) ho ridotto le dosi.
questa era quella originale postata da Sturm il 2/11
170 ml di acqua tiepida
100 g di burro fuso
1 cucchiaino di sale
1 cucciaio e 1\2 di miele
370 g di farina (100 g di farina per dolci, 120 di manitoba, 150 di
doppio 
0)
1 bustina di lievito secco
3 tuorli
100 g di gocce di cioccolato fondente
In matematica me la cavo...ma alla fine della lievitazione i due
"pani" erano praticamente spiastrellati sulla volta del coperchio
della mdp, di conseguenza durante la cottura in quel punto non era un
granchè visto che non è circolata aria ed è rimasta un po' di umidità.
Fortunatamente il resto della forma era a posto così ho potuto
testarne sapore e consistenza. La lievitazione era molto buona e il
sapore anche ...forse aggiungo un altro cucchiaio di miele per averla
+ dolce... ma comunque per evitare il ripetersi del problema che
consigliate? riduco il lievito o riduco ancora le dosi visto che la
"grana" della parte inferiore è moooolto buona?
grazie
sedicivalvole(25,101,-10,RM)

 
Riduci le dosi: per una brioche in un cestello da 500 grammi metti al 
massimo 300 g di farina.
Ma riduci anche il lievito: una bustina va bene per una dose doppia di 
farina (o anche di piu').
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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Ecco ho trovato la ricetta: 250 g farina e 1 cucchiaino (quello piccolo 
della MdP) di lievito secco (io metto lievito fresco pero')


della MdP) di lievito secco (io metto lievito fresco pero')
ok ora mi rifaccio un po di calcoli e poi mi metto all'opera
grazie del consiglio :-)
sedicivalvole(25,101,-10,RM)

 
Si ma gia' prima hai messo ben piu' di mezzo chilo di roba nella tua MdP, 
se consideri poi che il volume delle brioche e' maggiore rispetto a quello 
del pane devi ridurre ulteriormente. Per questo 250 g di farina.
-- 
Ciao


del pane devi ridurre ulteriormente. Per questo 250 g di farina.
aspè forse c'è un malinteso...la ricetta che ho scritto nel mio primo
post era, come ho scritto, quella originale da cui poi ho tratto
quella per 500g...quindi le dosi che avevo usato io per lo stampo da
500g sono:
250g di farina(divisa nelle diverse qualità)
2 tuorli
66g burro
113g acqua
2/3 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di miele
e due cucchiaini scarsi di lievito secco
diciamo che così sto al limite dei 500g....questa volta ho ridotto un
po' il lievito mettendone un cucchiaino del dosatore della mdp...che
poi corrisponde ad un cucchiaino... diciamo che rispetto a quanto ne
ho messo la scorsa volta ho ridotto il lievito ad occhio di un 40%
ora è lì che lievita....tra 1h e 58 ti saprò dire :-)
speriamo bene...che quelli so due regali di natale :-P
male che va ne preparo altri due...ora intanto mi devo ingegnare per
il confezionamento 
ciao
sedicivalvole(25,101,-10,RM)

 quella per 500g...
Ah ok: non avevo capito... sorry :)


Ah ok: non avevo capito... sorry :)
non ti preoccupare....piuttosto qua ho un problemino...
i due pan brioche sfornati sono pesanti...la lievitazione è stata
mediocre, ho messo un cucchiaino (dosatore) come hai consigliato
tu...fino alla riga che c'ìè per delimitare la dose.
non hanno nemmeno raggiunto il bordo dei due stampini. :-(
è anche vero che ho aggiunto un po' + di miele rispetto all'altra
volta...potrebbe aver influito? ne ho messo 1 cucchiaio e mezzo
ciascuno.
quelli che erano debordati invece avevano degli alveoli
stupendi....misà che ora riduco le dosi al 70% dalla ricetta per 500g 
uffa
cmq per colazione immersi nel caffellatte andranno benissimo :-P
ciao
sedicivalvole(25,101,-10,RM)

 
Il miele in quanto zucchero puo' favorire piu' che inibire la lievitazione.
Per la quantita' di lievito, per me un cucchiaino e' pieno fino all'orlo: 
ora non so se e quanto sia in piu' rispetto a quanto ne hai messo tu.
Il mio cucchiaino dosatore ha le righe per indicare 1/2, 1/3 e 1/4, mentre 
per 1 deve essere pieno completamente...
-- 
ciao


per 1 deve essere pieno completamente..
ok l'importante è capirsi :-)
ora cmq è in lievitazione la nuova preparazione.... alla fine del
programma...cioè verso le 21 ti saprò dire, graize mille per la
pazienza :-)
sedicivalvole(25,101,-10,RM)