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Titolo: Parmigiana: melanzane impanate e fritte, oppure melanzane grigliate, oppure...

...ho letto di qualcuno che le taglia sottili, le mette su una teglia con carta da forno, le spennella con evo, cosparge leggermente di pan grattato e passa in forno (ma non so quanto tempo).
Come la vedete come "via di mezzo risparmia tempo e colesterolo?".
Premetto che io sono per le melanzane impanate e fritte e fancu/o al colesterolo, però vabbè... non le cucino io... :)

 Premetto che io sono per le melanzane impanate e fritte e fancu/o al colesterolo, perň vabbč... non le cucino io... :)
 
La puoi fare in entrambi i modi.
Se non ti va di passare per il forno, puoi grigliarle o farle alla 
piastra (senza olio e/o pangrattato).
 
Senza friggerle ti rimane piů leggera, e comunque gustosa.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

 
Quoto. Noi di solito d'inverno si fa la versione "salentina" con le fette fritte  e la farcia fatta con _tutto_. Col caldo si opta per quella soft con melanzane grigliate, pomodoro, mozzarella, basilico.

 Senza friggerle ti rimane più leggera, e comunque gustosa.
 
quoto!
e se hai un micro con funzione crisp puoi usare quello al posto di 
accendere il forno grande
 
 
-- 
*Valar morghulis*

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Grazie a tutti, ma la domanda non era se si possono fare grigliate, quello lo so, e le abbiamo già fatte, era se secondo voi questa via di mezzo (unte e cotte in forno) può andare bene, anche perché si fa prima ancora che grigliarle... si preparano un paio di teglie, si infilano in forno e via... :)


facciamo così: tu le fai e poi ci dici come sono venute!!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


 
la risposta e' positiva, come ti hanno detto
 
potremmo alzare il sopracciglio all'idea di "accendo il forno, ci infilo le 
melanzane, e via"
   insomma, non e' proprio la stagione in cui si pensi di accendere il forno...
 
Paolo

 Grazie a tutti, ma la domanda non era se si possono fare grigliate, quello lo so, e le abbiamo già fatte, era se secondo voi questa via di mezzo (unte e cotte in forno) può andare bene, anche perché si fa prima ancora che grigliarle... si preparano un paio di teglie, si infilano in forno e via.... :)
 
Scusami ma non avevo capito.
 
Hai solo un problema a procedere in quel modo esatto essendo 
melanzane(spennellarle d'olio e poi ricoprirle di pangrattato).
 
Rischi che ti si impregnino troppo d'olio essendo spugnose e cuocendo 
lentamente piuttosto che in frittura, con conseguente sapore e 
consistenza non proprio ottimali.


 ha scritto nel messaggio 
news:18824d36-d713-4715...@googlegroups.com...

Si può fare, di sicuro eliminerei il pangrattato che contribuisce ad 
aumentare l'assorbimento di olio, ma il sapore non è certo quello bello 
pieno di quella "convenzionale". E' buona ma non è quella; come in tutte le 
variazioni basta non cercare il sapore "originale" e sarà buona anche se 
fatta diversamente. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:18824d36-d713-4715...@googlegroups.com...

Anche se mi attirerò le ire del NG, ti dico (sussurrando) che faccio quella 
che definisco "parmigiana light", ovvero uso per una teglia grandre 3 
confezioni di melanzane grigliate surgelate da 400 grammi,
ricotta affumicata da grattare, pecorino (qualche cucchiaio) , mozzarella 
light, circa 1/2 kg besciamella, basilico, salsa di pomodoro con pochissimo 
olio a crudo.
Le melanzane le scongelo in micro, faccio almeno 5 strati di melanzane con 
alternati i vari formaggi ed il pomodoro, besciamella solo su 2 strati e 
alla fine a coprire besciamella molto liquida con pecorino e un po di pepe. 
Da preparare almeno qualche ora prima dell'uso, devono riposare coperte e 
avere il tempo di raffreddarsi compleamente e riassorbire tutti i liquidi.
 
Devo dire che riescono gustose e riscuotono un buon successo, e al 
contacalorie sono circa 300/350 calorie per una porzione abbondante.
 
Ora insultatemi pure.
 
Fulcap
 
 

 contacalorie sono circa 300/350 calorie per una porzione abbondante.
 
ok, papale se le grigliasti da te!!
è solo questione di velocità, a parte che le paghi come tartufi!! :)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 è solo questione di velocità, a parte che le paghi come tartufi!! :)
 
io ho scoperto che le melanzane tonde viola sono infinitamente piu' 
buone e dolci di quelle lunghe nere: sono convinta di aver scoperto 
l'acqua calda ma tant'è...
 
 
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*


ho letto con vivo interesse come ROVINARE una parmigiana di melanzane:
qui di seguito vi posto la ricetta originale con la sua storia. Io la
faccio esattamente così, o se proprio voglio farla più leggera invece
di friggere le melanzane (SENZA IMPANARLE) le griglio.
 
http://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-melanzane.html
 

 
http://ricette.giallozafferano.it/Parmigiana-di-melanzane.html
 
 
Dipende. C'č chi le infarina. C'č anche chi le sottopone a doppia 
frittura (una mia ex-quasi suocera per esempio). Dipende.
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Ma sì ma sì, certo che quelle fatte come si deve sono fritte (anche se non sapevo che non si dovessero impanare).
Era per discutere su un'alternativa... giuro che non ci mettiamo il bollino "DOP"! :)

 Era per discutere su un'alternativa... giuro che non ci mettiamo il bollino "DOP"! :)
ecco un altro grosso topica da seicento post... Sempre le stesse
menate. Come per la Carbonara e la Matriciana.
Riguardo alla parmigina da qualche parte ho anche visto tempo fa uno
che la faceva mettendo tutto a crudo e cuocendola in una specie di
fornace nucleare suppongo perche' per me viene una sorta di zuppa
acquosa ed amara.
Cmq. su 
chow.com
 c'e' un video su come cuocere rapidissimamente le
melanzane senza inzupparle d'olio ma allo stesso tempo lasciandole
saporite : spruzzata di nebulizzatore d' evo e cottura in padella
antiaderente previa spurgatura d'obbligo con sale ed asciugatura delle
fette. Fette sui 5 mm di spessore. Ottimo compromesso tra polposita' e
tempo di cottura ragionevole.
http://www.chow.com/videos#!/show/all/103273/nongreasy-fried-eggplant
 
il sito l'ho gia' segnalato: si impara  piu' qui sopra in un paio
d'ore che leggendo 10 libri malfatti


L'unico insulto (scherzoso ovviamente) che mi sento di farti è per la 
besciamella...
Per il resto ok
 
 

 colesterolo, perň vabbč... non le cucino io... :)
 
Anch'io sono per le panate e fritte, anche se quando lo dissi qui tempo fa 
ci fu chi si disse schifato sostenendo che vadano infarinate e non impanate. 
Impanate is meglio, c'e' poco da fare 
 
 
 

 Senza friggerle ti rimane più leggera, e comunque gustosa.
 
SI, non diventa un piatto da ospedale solo perche' uno non frigge le 
melanzane. 
 
 
 

 Impanate is meglio, c'e' poco da fare
 
Puoi farle entrambetre. Da quello che ho visto (ed assaggiato in giro) 
si fanno lisce, infarinate, panate e anche doppia panatura (prima fritte 
poi reimpanate e poi rifritte, così le mangiavo a napoli ed in puglia, 
per esempio).
 
A me piace un po' in tutti i modi, anche se per caso le melanzane non 
dovessero essere fritte.
 
Un po' tutti i modi hanno il loro sapore.
 
In grecia ed in altri paesi mediorientali, hanno la moussaka (l'ho 
mangiata un paio di volte), che altri non è che la "parmigiana" di 
melanzane fatta a modo loro, e visto che le melanzane arrivano da loro, 
ho più di una contezza del fatto che il metodo ce lo siamo importato 
pari pari (magari proprio in sicilia) con buona pace della "ricetta 
originale siciliana".


 originale siciliana".
 
Mi è partito il post, volevo concludere dicendo, che maggiore è la 
"camicia" migliore rimane la frittura, quindi un pan grattato preserva 
molto più la melanzana rispetto alla farina, che a sua volta preserva 
meglio rispetto a non metterci niente.


 besciamella...
 
Se non ti piace la besciamella, posso capire, ma altrimenti, nel caso 
sia un gusto che ti piaccia, dovresti provare.
 
Estremamente abbondante a coprire. Estremamente vuol dire senza che si 
veda alcunchè sotto.


 alla fine a coprire besciamella molto liquida con pecorino e un po di pepe.
 
Posso chiederti cortesemente dove hai appreso il metodo? Cioè se lo hai 
visto fare, se lo facevate in casa, se è stata una tua idea, ecc.



 
metodo autoinventato: non mi piace mescolare sugo e besciamella, cerco per 
quanto possibile di tenerli divisi, non mi sono mai piaciute le lasagne con 
quel sughetto di un indefinibile arancione..... Nel caso delle melanzane uso 
allungare e insaporire lo strato superiore visto che lascio in forno almeno 
45 minuti a 180/200 gradi, non essendo fritte hanno bisogno di cottura lunga 
e se faccio una besciamella meno liquida si asciuga e si ritira troppo, a 
volte per mantenerne il gusto ne riaggiungo un pochina a met� cottura. A 
volte preparo una variante, ovvero inforno senza lo strato superiore, 
aggiungo alla besciamella della fecola di patate (tipo purea liofilizzato) e 
del pecorino (anche pepe e noce moscata), rendo il composto pi� denso, e lo 
aggiungo sopra negli ultimi 10 minuti di forno per dare un effetto moussaka.
Adoro la besciamella, ogni volta che la preparo me ne sbafo una parte a 
cucchiaiate....
 
Fulcap
 
 
 

 cucchiaiate....
 
Grazie per la risposta.


 Ma sě ma sě, certo che quelle fatte come si deve sono fritte (anche se non 


 un prodotto quasi gommoso e dalla cottura non uniforme.
 
 
Infatti, magari il risultato non è proprio gommoso, di certo si sentirebbe 
la presenza "impappata" ammassata del pangrattato.
 
 
 
 
 

 "Fatina_degli_Elfi" <trilogia_dei_qua...@NONlibero.it> ha scritto nel

parmigiana di zucchine: 10+ parmigiana di carciofi10+

 parmigiana di zucchine: 10+ parmigiana di carciofi10+
 
 
La prima s�, la seconda il carciofo mi stride con il omodoro. anche la pasta 
per me � sempre bianca... 
 

 per me sempre bianca...
 
Anfratti non ci va il pomodoro....


Una parmigiana coi carciofi e senza pomodoro, chiamiamolo pasticcio di 
carciofi, o no?

 carciofi, o no?
 
Sono talmente buoni i carciofi fritti "in purezza", appena fatti, croccanti, 
che, davvero, non capisco perché farci una parmigiana! 
 
 

 che, davvero, non capisco perché farci una parmigiana!
 
Perché i carciofi sono buonissimi in tuttissimi i modi. Non saprei
scegliere una ricetta tra le tante.


La ricetta recita parmigiana di carciofi come per la parmigiana di
tartufi. Carciofi affettati fini e diari e fritti ( uovo e no
pangrattato) cipolle confit e concentrato di pomodoro, non tanto,
giusto che arrossi. Basilico, parmigiano, mozzarella, a strati.
Buonissima provare per credere. Se poi la si fa con i carciofini
piccoli da sottolio è ancora più buona.

 scegliere una ricetta tra le tante.
 
io si', crudi
 
-- 
Mardot

 piccoli da sottolio è ancora più buona.
 
 
Una parmigiana di porcini come la vedi?

 tartufi.
 
Occhio che ci vuole un attimo a ritrovarsi a cuocere una "veal parmigiana" o 
"chicken parmigiana" :) 
 
 
 


Naaa, non c'è rischio. Mi Sa Che la parmigiana di carciofi è un piatto
ibrido napoletano. Nel senso che l' ho trovato su :"frienno e
mangiando" un libro anni settanta di ricette raccolte da lettere di
casalinghe a qualche giornale. Alcune di queste Notevoli davvero .

 ha scritto nel messaggio
news:8ea6257f-1185-4a99...@n16g2000vbn.googlegroups.com...

Ok... ma le divinazioni ancora mi sono proibite... :D La parmigiana senza 
pomodoro che parmigiana č? 
 

 pomodoro che parmigiana è?
Vedi post sopra....


te l'appoggio al 1000%
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 te l'appoggio al 1000%
 
 Alla giudia, ma devono essere mamme.


le mammole le ho mangiate una volta sola e non mi sono piaciute, troppo 
dolci
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 


Concordo, per quel tipo di carciofo il modo "alla giudia" e' il top.
 
-- 
Mardot