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Titolo: L'ultima follia del Vissani

    Mi piacerebbe sentire qualche parere su questa, che
copio&incollo così com'è in tre secondi netti. Non dico
nulla per non influenzare le eventuali risposte (è apparsa
sul sito Kataweb cucina).
In pratica il mio quesito è: genio totale o bluff colossale?
(non penso ci sia via di mezzo in questo caso...)
SELLA DI DAINO CON SALSA DI ASTICE E GATEAU (!) DI CIPOLLA
NAPOLETANA (nota mia: in che senso una cipolla napoletana è
divers da una cipolla romana? :-))
    Lardellate la sella con lardo, aglio e rosmarino,
condite con
    sale e pepe e cuocete al rosa in forno. Per il gateau di
cipolla,
    fate andare la cipolla in olio per 2 minuti, aggiungete
i filetti di
    alice e fate insaporire bene. Passate al setaccio,
incorporate le
    uova diluite nella panna liquida, amalgamate bene e
versate
    negli stampini individuali, che farete cuocere in forno
a
    bagnomaria a 120 °C per 20 minuti. A parte preparate la
salsa
    facendo andare nel fondo di cottura del daino la testa
di un
    astice spaccata e lauro, coriandolo, carota, cipolla,
sedano,
    timo e ossa di daino spezzettate. Fate insaporire,
togliete
    ossa, carcasse e odori superflui e frullate, poi passate
allo
    chinois e aggiustate di densità e sapore. Sbollentate il
cavolo
    nero e ripassatelo in padella con olio e aglio. Versate
la salsa
    a specchio sul piatto, giratevi il gateau di cipolla e
disponetevi
    accanto il cavolo nero e una porzione di sella di daino
    scaloppata. Spolverate con lenticchie lessate e saltate
in olio e
    aglio.
joaquim

 ha prodotto questo scritto:
Subject: L'ultima follia del Vissani
Sai qual'č il casino vero? Non č l'ultima, ma solo la piů
recente in senso cronologico.
Alice T.
-- 
I'll ride the wave where it takes me
I'll hold the pain release me
          Pearl Jam

Spolverate con lenticchie lessate e saltate in olio e  aglio.
La ciliegina sulla torta...
E' sempre quella rubrichetta in cui insegna a liberare il frigo dagli
avanzi? :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 (non penso ci sia via di mezzo in questo caso...)
E' la stessa cosa che mi domando anch'io : inoltre , da una settimana, cioe'
da quando mi hanno regalato un suo libro mi domando : "devo sentirmi onorato
oppure offeso ?".
IMHO Vissani non e' ne' un genio ne' un bluff : e' semplicemente un
provocatore : uno che esorta a tentare accostamenti i piu' arditi possibili
: ai posteri ( commensali ) l'ardua sentenza di giudicare se l'accostamento
e' geniale o ospedaliero.
Non mi ritengo assolutamente suo seguace : preferisco accostamenti , magari
"audaci", ma cmq umani ( polipo & ceci , non miele e acquadelle ... ), ma
continuo anche a pensare che se non ci fosse stato un pazzoide che pensava
che la terra e' rotonda, probabilmente ora mangeremmo spaghetti in bianco e
pizza Biancaneve :-)))) : talvolta dietro la piu' perversa delle follie si
nasconde genialita' ( ...e viceversa...).
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

     aglio.
Questo è stato il colpo di grazia. Il tutto mi conferma
che non vale la pena di stare a sentire tali "grandi
chef". Nella mia esperienza, le loro ricette, vuoi per
laboriosità, vuoi per esoticità o "carestosità" di
ingredienti, assolutamente non si prestano ad essere
riprodotte in una cucina normale da gente normale, a
meno di non decurtarle o operare sostituzioni
drastiche.
A questo punto, datemi ogni giorno una delle vostre
ricette, sperimentate, fatte con amore, fattibili, e...
buooone!
E poi, per finire, lo sapete che cosa ho mangiato oggi?
Bollito e peperoni alla romana... una poesia,
un'apoteosi... Grazie mamma!
Vissani, vatti a friggere due uova!
Luisa (sempre più all'ingrasso, ho lucidato la padella)
---
lu...@meditrans.com

divers da una cipolla romana? :-))
be', pero' suona bene... pensa a farlo trovare su un menu di qualcuno
che poi torna in ufficio e si vanta coi colleghi.

    ragazzzi... ma sherziamo.
ho letto ricette della pasta e fagioli con i gamberetti...!!!???
allora facciamo i fagioli in salsa aurora...!!!???
resto fermo nelle mie convinzioni:
la tradizione e non le degenerazioni.
ciao alberto

divers da una cipolla romana? :-))
Credo, e sottolineo credo, che sia l'unica cosa seria del discorso.
Dovrebbe esere quella color rosa (o arancio, fai tu).
Ciao.
Sergio.

... sono un semi seguace delle ideee di VISSANI...
Toh...ne abbiamo trovato uno :-)
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Ma io penso che siamo più di uno o mezzo come ha detto MAMO. Ripeto certi
spunti fantasiosi non mi dispiacciono, l'importante non cadere
nell'esageazione degli abbinamenti, ma oltre gli abbinamenti che VISSANI
propon, la cosa che mi piace è la rivalutazione della cucina italiana in
tutto il suo splendore, magari rivisitando certi piatti per renderli adatti
ai giorni nostri.
A mio modesto parere penso che VISSANI abbia un genio inventivo veramente
fuori dalla norma.
saluti gianluca
"Gianmaria Fontana di Sacculmino" <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org> ha scritto
nel messaggio news:h6vpdssl87jqututi...@4ax.com...


 NAPOLETANA
Provocazione, spocchia, marketing di se' e tutto quello che volete.
Ma se me la offrisse fatta da lui io l'assaggerei.
E se mi piacesse (credo di si') farei pure zuppetta con un buon pane,
magari alle olive nere e cumino.
Prrrr...
0=:-)
marco (che iersera si e' pappato un'insalata di meduse con verdurine a julienne)

 ha scritto nel messaggio
news:8bgcfn$703$1...@nslave2.tin.it...

cari amici... AMICI cari... quello che per voi è provocazione, i Romani
dell'antichità l'hanno già provato e riprovato...
Il Vate, così si crede lui, non fà altro che rispolverare certe ricette...
o, meglio... ha chi gli rispolvera certe ricette, le prova per lui e poi le
sottopone alla sua firma...
che lui appone senza indugio alcuno... visto quello che lo pagano...
praticamente sfrutta l'ignoranza, cioè la non conoscenza, da parte delle
masse, di questi abbinamenti...
non mi meraviglio di nulla, se non delle meraviglie della natura... che
scopro ogni giorno di più...
un caro saluto a tutti...
--
Roberto
Cuoco da Fano

 che lui appone senza indugio alcuno... visto quello che lo pagano...
sarebbe carino se tu potessi fare qualche esempio preciso.
Praticamente, stai accusando Vissani di plagio (anche se archeologico).
Illuminaci.
ciao,
alessandro

 marco (che iersera si e' pappato un'insalata di meduse con verdurine a julienne)
E che sta ancora grattandosi l'esofago, spero!!! ;-))))
Ciao gattone
Cris
PS. mo' me lo dici che sono ste' meduse??
-- 
------------------------------------
I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

 alessandro
arriva l'Enel... ;)
Dunque... in un libro di cucina di qualche decennio fà lessi queste
semplici, ma alquanto indicative, parole: " son almeno 100 anni che non
nasce una nuova ricetta... è molto piu facile scoprire una stella in cielo,
che scoprire una nuova combinazione di cibi..."
adesso non chiedetemi chi dove o quando scrisse questo... abbiate fede
nell'Immenso...
quindi non è LUI che plagia, ma è molto informato...
d'altronde, l'uso di servire antipasti dolci, unire pesci a zuppe e legumi,
utilizzare fondi di selvaggina con carcasse di crostacei... tutto questo ed
altro viene da tempi molto lontani... una volta la regola era: copri il
puzzo, o afrore, delle carni "troppo frollate"... e non naquette il Garum?
liquame di pesci ed interiora, con l'aggiunta di miele, pinoli ed uva passa?
è l'esempio più banale ma piu scontato, in casi del genere...
un mio amico frate mi ha dato questo menu per una "Collatione solenne per la
sera di Natale, diversa dalla ordinaria, che si è notata come dissennata"...
venivano serviti nell'ordine di uscita:
un piatto di pignoccate, ciambelle dorate
un piatto di marzapani, fregiati in oro
un piatto di fritelle delle moniche
quattro piatti di tartarette di biancomangiare
quattro piatelli di ricotte di latte di amandole
un piatto di melangoli ripieni
un piatto di frutte sfogliate ripiene
un piatto di trotte marinate in azucaro
un piatto di pasticci di ostriche calde
quattro piattellini di schiene di arringhe con sugo di melangoli
un piatto di carpioni carpionati
quattro piatti di bottarga trinciata
un piatto di pasticci di ombrina freddi
quattro piatti di caviale riconcio
quattro piatti di melanzane di Genova
quattro piatti di olive di Spagna
quattro piatti di tartuffi stuffati
quattro piatti di cardi mondi
quattro piatti di dattili stuffati
quattro piatti di peperoni sotto la bragia
un piatto di pere caravele
un piatto di melerose
quattro piatti di marmalata composta con finocchio
questo è quanto scritto... pedissequamente riportato...
adesso vi trovo altri materiali, così vi informo di quanto di antico vi sia
in quello che ci vogliono propinare per nuovo...
con amore, amici






Visto che ci hai lavorato insieme sarei curioso di sapere che studi ha
fatto, cioè se ha fatto corsi di perfezionamento presso scuole come
L'Etoile o la C.A.S.T. Alimenti, (se lo sai)
stec...@tin.it

 la fantasia credo che se un cuoco non ne ha non può dichiararsi tale.
Eccomi....
dunque... caro amico, se dico che non ricordo il tomo ove ho letto le citate
parole, non vuol dire che lo tengo nascosto, ma semplicemente non lo
ricordo... in quanto alle edizione 1000-1500 lire... lasciamo stare...
ogni volta che compro libri inerenti la cucina, la sua storia e le
tradizioni, le carte che vanno sono da 100.000...  e non sono uno che spreca
denaro...
Un caro saluto



Questo non lo voglio nemmeno mettere in dubbio!!
Io mi riferivo a Vissani!!!
Scusami se non mi sono spiegato bene!!!
So benissimo quanto costano le edizioni serie inerenti alla cucina
(sia tecnica che storia)!!! E qui che si contraddistingono i
profesionisti!
stec...@tin.it

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