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Titolo: * SANGUINACCIO

PREAMBOLO
E’ una ricetta contadina nata dalla povertà del portafoglio ai tempi
in cui i contadini dell’Emilia Romagna erano in mezzadria ovvero non
erano proprietari della terra lavorata.
Ricordate “L’albero con gli zoccoli”anche se non è ambientato in
Romagna?
A quel tempo il contadino pur non morendo mai di fame aveva di
proprietà ben poche cose tra cui appunto la possibilità di uccidere un
maiale grasso all’anno.
E lo faceva per Natale con la luna buona.
A seconda del numero dei famigliari veniva ucciso un maiale di peso
appropriato  onde avere insaccati e prosciutti per tutto l’anno.
Venivano uccisi maiali anche di 300 chili di cui un buon 50% era
strutto e pancetta.
Oggi è inimmaginabile uccidere un maiale così?
Niente affatto.
E’ invece abbastanza frequente in quanto le fattrici e i verri al
termine della loro carriera sono anche di 5 quintali e più.
Comunque la media è sui 120 Kg. Ovvero il cosiddetto “magrone”.
Magari uccidendone più d’uno e lasciando ai salumifici i pesi massimi
vecchi e duri.
Tornando al nostro sanguinaccio dobbiamo dire alcune cose circa il
prelievo del sangue che rappresenta la base della ricetta.
Le cose sono due:
1) Andate in campagna e cercate  di farvi dare da un contadino che
conoscete mezzo litro di sangue il giorno in cui ucciderà un maiale in
casa.
2) Allevate un maiale presso un amico o conoscente che abita in
campagna.
In quest’ultimo caso usate tutte le precauzioni sanitarie possibili
facendolo visitare da un Veterinario almeno un mese prima della
macellazione e sverminatelo almeno due volte .
Il modo di prelevare il sangue lo scrivo in fondo a questa mail così
se c'è’ qualche super sensibile sa che non deve leggerlo.
Ricordatevi che nei macelli pubblici il sangue non ve lo danno!!!
Per quanto riguarda gli ingredienti se andate in giro per le campagne
a chiedere ricette, non troverete un solo sanguinaccio uguale
all’altro.
Il perché è semplice e sta nel fatto che al tempo a cui risale la
ricetta il grado economico della famiglia incideva sul tipo e sulla
scelta degli ingredienti.
Un estremo è rappresentato dalla ricetta del:
SANGUINACCIO ANTICO i cui ingredienti sono solo Sangue in abbondanza
latte, riso, zucchero e farina di castagne .
Esso rappresenta la ricetta base la più povera del sanguinaccio, molto
usata nelle alte e poverissime colline nel secolo scorso ma anche di
oggi anche se solo per ricordare quei tempi,
Pertanto non preoccupatevi se non avete qualche ingrediente.
Sostituitelo semplicemente con un altro oppure omettetelo.
Sarà buono lo stesso.
Importante è che l’impasto sia di media consistenza quindi se avete
messo tutti ingredienti molli, aggiungetene qualcuno che faccia
indurire un po’ l’impasto
Giocate per esempio sulla quantità della farina di castagne.
La mia ricetta che possiamo definire Torta di sanguinaccio è una delle
tante che e non vuole pertanto essere la migliore.
* SANGUINACCIO
Ingredienti:
Sangue di maiale freschissimo appena raccolto e ben stemperato ml..500
Latte llitri uno
Riso Gr.300
Acqua ml.250
Sale
Farina di castagne Gr.300
4-5  Mele belle e mature grattugiate
Uva passa Gr150
Pinoli tritati Gr.100
Mandorle lessate , sbucciate e tritate gr.100
Noci tritate Gr.100
Marmellata di prugne 1 vasetto
Zucchero Gr.300
La scorza grattugiata di un limone
Pasta da ciambella quanto basta a ricoprire tutto lo stampo da forno
(FONDO E PARETI)
Burro oppure Carta da forno
Liquore misto dolce: 2 bicchierin1
Rhum 1 bicchierino
Preparazione:
Stemperare con le mani il sangue ancora caldo di maiale sciogliendo
bene tutti i grumi e passarlo al setaccio.
Cuocere il riso nel latte e l’acqua leggermente salata.
Nel frattempo preparare la pasta da ciambella.
Quando il riso è al dente,  chiudere il gas e versarlo in una pirofila
con il latte di cottura senza scolarlo.
Quando è tiepido versare il sangue e un bicchierino di liquore dolce e
il rhum.
Versare poi e amalgamare bene rimescolando dolcemente senza frullare
le mele, i pinoli, l’uva, le noci, le mandorle la farina di castagne,
la scorza del limone, lo zucchero e la marmellata.
Imburrare uno stampo da forno oppure mettere sul fondo la carta da
forno.
Distendere la pasta da ciambella spessa 2/3 mm. su tutto lo stampo
pareti comprese
Versare l’impasto, spianarlo bene e infornare nel forno già caldo a
180°.
La torta è cotta quando allo stecchino non rimarrà attaccato nulla
comunque occorre circa 1 ora e un quarto.
Spegnete il forno e lasciate riposare la torta.
Dopo circa un ora  toglietela dal forno e foratela in vari punti con
uno stecchino, quindi bagnate con liquore  e cospargete la superficie
di zucchero.
Servire a fette piccole completamente raffreddato a temperatura
ambiente
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XXX MODI PER PRELEVARE IL SANGUE XXX
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Prima di uccidere il maiale andrebbe lavato un po'’ all’altezza della
gola, poi mantenendolo il più calmo possibile, il macellaio (non voi)
l’uccide con la pistola da macellaio.
A questo punto si può:
1) A maiale disteso il macellaio Fa un foro nel collo col coltello  da
cui defluisce il sangue. Dovete raccoglierlo senza che tocchi per
terra con un tegame. Non raccoglietene troppo ma solo un litro (IL
PRIMO). Però questa tecnica porta inevitabilmente a sporcare molto il
sangue e ad infettarlo con germi vari presenti nell’ambiente e sul
maiale stesso.
2) Dopo il colpo di pistola, appendere il maiale a testa in giù. (che
già era legato per le zampe posteriori alla carrucola.)
Quando è fermo il macellaio fora il collo.
Il sangue esce con molta pressione, lasciate cadere il sangue a terra
per alcuni secondi cos’ si lava la ferita, e tutto risulta più
igienico quindi con un tegame a bocca larga raccoglierne circa un
litro. Non raccoglierne di più perché dopo un po’ arrivano i grumi.
E’ preferibile il secondo metodo, e tutte le operazioni le fa il
macellaio, a voi le ho dette solo perché imponiate al macellaio le
norme igieniche più scrupolose possinili perché poi dovrete
mangiarvelo voi.
Paolo

E’ una ricetta contadina nata dalla povertà del portafoglio ai tempi
IMHO, e' tutto da FAQqare.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

IMHO, e' tutto da FAQqare.
Sono d'accordo con te. Sono le nostre origini, e' miope liquidarle con un moto
di ribrezzo o con falso perbenismo. E' cosi' e cosi' e' sempre stato, ed e'
bello che qualcuno ci ricordi riti e ritmi che tendiamo a dimenticare.
A questo aggiungo che i tre maiali che a fine mese verranno sacrificati qua al
Terziere per un anno sono stati amati e accuditi, e quando verra' il loro turno
saranno trattati con tutto il rispetto che meritano da chi li ha allevati. Ho
paura che anche quest'anno il mio cuoricino sensibile non ce la fara' ad
assistere, e con questo concludo dandomi dell'ipocrita.

di ribrezzo o con falso perbenismo. 
io , pero', mi sento miope ...
albodoro

 albodoro
--
Ad ognuno il suo.
Basta però non arrivare al grottesco pensiero che il  pollo a busto sia
un frutto allevato in serra o che il filetto di maiale sia prodotto da
una pianta tropicale.
Purtroppo siamo tutti qui sulla terra insieme agli animali che da sempre
ci servono da cibo e in fondo i piedi conviene tenerli qui e affrontare
la realtà nel limite umanissimo delle proprie possibilità
Paolo



la realtą nel limite umanissimo delle proprie possibilitą
Fermati, per carita', altrimenti ti faccio una dichiarazione d'amore
online! :-)
Ciao :-)
Tom Bolini
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

una pianta tropicale.
Concordo, ma resto miope ...
scusami
albodoro

Concordo, ma resto miope ...
hai provato con le lenti ?
:-)

...


 Ciao anche a te.
Non volevo certo togliere nulla a nessuno soprattutto in senso regionale di
ricetta tipica.
Però il sanguinaccio è talmente diversificabile che ogni regione o addirittura
provincia o pese d'Italia ne fa uno diverso.
Per esempio ne ho assaggiati in Basilicata con la cioccolata e anche  da voi
senza neppure sapere gli ingredienti ma comunque sempre diverso.
Nei nostri paesi agricoli, veniva chiamato e ancora oggi è chiamato: BARLENG.
Che rappresenta nel nostro dualetto la torta di sangue suino più antica.
Ma come ho detto e ripeto non c'erano pretese di possesso regionale della
creazione della ricetta anche e soprattutto perchè è molto diversa da regione
a regione e di comune ha ormai solo il sangue e a dire la verità anch'esso
ormai messo quasi come optional per via di una malattia molto contagiosa in
Italia: la miopia ..
Oltre tutto io se è vero che mi sento fautore e interprete di alcune ricette,
è anche vero che la zona a cui si riferiscono è molto più ristretta della
nostra regione stessa in quanto provengono tutte dal ricettario di mia nonna
che geograficamente era un po' scarsina pur essendo cuoca professionista.
Ciedo pertanto venia e scambio il nome della ricetta postata da Sanguinaccio"
che forse è un po' di tutti (solo il nome) in "Barleng" che forse è solo il
nostro.
Comunque posta la ricetta del vostro sanguinaccio che la confrontiamo cos'
cadranno i dubbi sulla multi personalità della ricetta in base al luogo in cui
è cucinata e non in base al luogo in cui nacque.
Ciao!
PS:
a me la piadina romagnola non piace, mi fa il taccone nello stomaco, se tua
moglie la sa fare buona sappimelo dire che provo la sua ricetta

Terziere per un anno sono stati amati e accuditi, e quando verra' il loro turno
Dopo i Kili di sanguinaccio che mi sino mangiato in Scozia (li' si
chiama black pudding), sto letteralmente SVENENDO dalla voglia di
mangiarne ancora... ma purtroppo non si trova in commercio.
Ed allora, facciamolo... gia'... ma chi non ha la fortuna di avere dei
maiali in casa che fa? E' proprio cosi' impossibile chiedere ad un
macellaio di procurare il sangue?
--
Marco Cucinato
P.A. S.O.S. Canzo - Lurago d'Erba
Istruttore 
A.N.P.As
.
http://www.net1.it/ems

. Scusami lo 'pseudo sfogo'
te lo scuso solo se la prossima volta  :) mi prometti che TAGLI il
messaggio e non lo lasci appeso, sotto il tuo, che nove righe di
messaggio tuo, 
hanno generato un messaggio lungo 156 righe.
TAGLIARE gente per favore.
susan :) sono tornata ad essere me stessa....
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)
Le Faq di IHC  sono a 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm
volete sapere le domande di rito? scrivetemi in casella e io vi 
postero il messaggio standard

assistere, e con questo concludo dandomi dell'ipocrita.
Questo mi ricorda( sommo OT, lo so caro Marco, ma non mi skukkiaiare
troppo...) la barzelletta del miale che nella grande aia passa e ripassa
curioso davanti al somaro che trascina in lenti cerchi sempre uguali il
lungo palo che aziona la pompa del pozzo.
 Passa e ripassa ...passa e ripassa, poi il maiale si ferma a fianco del
somaro  e sbotta con voce che e' a un tempo compassionevole e sprezzante:
*Ma guardati!  Sempre girare in tondo,senza fare mai altro che
questo.girare  e girare ...che vita inutile e monotona,la tua! Io al posto
tuo non la sopporterei una vita cosi' squallida!!!*
 E continua su questo tono ancora un pezzo. 
Il somaro, che  per tutto il tempo  non aveva mostrato alcun segno di voler
accettare la provocazione, ad un certo punto  non regge piu'  e infine
replica:
*Ma senti un po', caro il mio maiale... e' vero che io da molti anni sto
attaccato a questo palo, ma adesso che ti guardo bene ... tu non mi sembri
mica quello dell' anno scorso !!*
La conoscevate?  Si', eh ...
Alberto
 

 
http://www.net1.it/ems
--
Ciao a tutti.
Presumo sia veramente impossibile trovare il sangue dal macellaio
Peroooooooo!
se qualcuno mi trova due litri di sangue buono, fresco, eventualmente con me
presente, due belle "UROLE" di "Barleng" ve le faccio io poi ce le mangiamo in
cimpagnia con un po' di vino amabile.....-
Paolo
E se vuoi visitare il mio sito sei sempre il benvenuto: 
http://www.eurotimeit.com/