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Titolo: Ketchup

Salve a tutti,
 sono un appassionato di salse varie. Qualcuno potrebbe gentilmente
suggerirmi la ricetta per un buon ketchup?
Gradirei però, se non è chiedere tanto, una ricetta che come ingrediente
parta già da passata di pomodoro già pronta di quelle che si acquistano  e
non da pomodori freschi che poi debbono essere cotti, passati ecc.
Non lo dico per pigrizia, ma in questo modo risulta più facile ottenere un
buon risultato indipendentemente dal tipo di pomodori, da quanto li faccia
cuocere ecc.
Grazie mille in anticipo
Cardip

 Cardip
il mitico Cardip che aiuta la sottoscritta a far sopravvivere le sue
piantine? :)
FaeryAngel

suggerirmi la ricetta per un buon ketchup?
Io uso la Rubra Cirio, e sull'etichetta ci sono gli ingredienti.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 suggerirmi la ricetta per un buon ketchup?
 
Nel tempo, ho salvato queste due ricette, ma non le ho mai provate però.
Partono dai pomodori, ma nulla ti vieta di saltare qualche passaggio
sostituendoli con la passata. Quando avrai imparato a farlo secondo i
tuoi gusti, mi posteresti la ricetta per favore? Ciao
SALSA KETCHUP 
pomodori maturi 1, 500 kg, zucchero 200 g, aceto bianco 1 /2 litro,
peperoni rossi 5, cipolle. 2, sedano 2 gambi, carote 2, aglio 1
spicchio, alloro 1 foglia, timo 1 pizzico, cannella 1 pizzico, senape
inglese 1 cucchiaino, fecola 1 cucchiaino,  chiodi di garofano 3, olio 1
/2 bicchiere, sale quanto basta, pepe quanto basta.
Preparazione
Tagliare finemente le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio e far
rosolare tutto con l'olio in una casseruola d'acciaio o smaltata
pesante. Quando il soffritto incomincia a prendere colore, gettarvi i
pomodori e farli bollire schiumandoli ogni 5 minuti. Unire quindi tutti
gli altri ingredienti facendo cuocere lentamente la salsa sino a quando
si presenterà un po' densa. Passare la salsa al setaccio due volte per
renderla finissima quindi rimetterla al fuoco facendola bollire per
altri 2 minuti aggiungendo un ingrediente a piacere che potrebbe essere
brandy, senape francese o altro che le conferisca un tocco personale.
Lasciar raffreddare la salsa quindi versarla in vasetti o in
bottigliette. Se si desidera conservarla per un paio di anni farla
sterilizzare per una decina di minuti lasciarla raffreddare nell'acqua,
asciugare i vasetti e riporli.  Io l'ho sempre sterilizzata.
Salsa Ketchup
Per una resa di circa 1 litro:
12 cipolline (o scalogni) tritate
50 gr olio
1350 gr pomodori freschi senza pelle e tritati
1,5 dl di aceto di vino
2 cucchiai zucchero scuro morbido
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino pepe macinato
In una casseruole fate appassire le cipolline tritate nell'olio.
Aggiungete i pomodori tritati e gli altri ingredienti.
Portare ad ebollizione e poi cuocere adagio per 15 minuti mescolando
ogni tanto.
Passare il composto con frullatore o pasaverdure o setaccio, per ridurlo
in purea.
Controllate il sapore e regolate se e' il caso.
Rimettere la salsa nella casseruola e riportatela ad ebollizione.
Versare nelle bottiglie gia' pronte, lasciando 2, cm di spazio
dall'imboccatura e chiudere ermeticamente e sterilizzare come per le
altre conserve.
 

 piantine? :)
Dipende.....Ti devo dei soldi? ;-)))

 Partono dai pomodori, ma nulla ti vieta di saltare qualche passaggio
Ti ringrazio delle ricette, ma il dubbio č che ci sono ricette cosě diverse
le une dagli altri. Per esempio nella prima che mi hai dato addirittura si
parla di mezzo litro di aceto per kilo circa di pomodori e sinceramente mi
sembrano un pň troppi. Io per es. ,in un libro di ricette per il "Bimby" di
mia cugina, ho trovato questa:
120 di prugne fresche;
400 gr di pomodori;
1 spicchio di aglio;
1 foglia di alloro;
2 chiodi di garofano;
50 gr di aceto bianco;
100 gr di zucchero;
 1 cucchiaio di sale;
1 peperoncino piccante.
Cardip


Bhč... per le dosi, mi sa che l'unica č provare facendone poco... ma le
prugne sinceramente non ce le vedo...
ciao
        Stefi