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Titolo: Involtini alla romana?

Si proprio involtini e NON saltimbocca alla romana (fettine di manzo
con prosciutto e salvia, leggermente infarinate e condite, dopo la
cottura abbastanza veloce, con una salsa al vino bianco risultante
dalla deglassatura della pentola
+ o - ).
Molti anni fa (sigh quando ero un ragazzetto) ho preso parte a un
corso che si teneva a Piacenza. Era uno dei piu' lunghi tra quelli che
si facevano allora sui prodotti su cui lavoravo.
Ho alloggiato in una pensione (trattamento piu' che familiare...
probabilmente oggi non starei in un posto cosi' "familiare" :-D) dove
la titolare (simpaticissima e buongustaia) aveva fatto degli involtini
che definiva alla romana...
Involtini in bianco (cioe' senza pomodoro) con contorno classico di
piselli, con un ripieno buonissimo che credo contenesse formaggio
(parmigiano?) e prosciutto.
Mi piacevano talmente tanto che diventarono il mio piatto finche' non
finirono (ve l'ho detto che era una cosa familiare no? :-)
Mai piu' riuscito a mangiarli ...
C'e' qualcuno che conosce una ricetta che si avvicini a quanto ho
raccontato?
Claudio
P.s.: stasera c'ho una fame... ho fatto zapping sulla tv e ho beccato
una emittente tedesca dove dimostravano certe macchinette di quelle
per fare i toast (col coperchio che si chiude sopra)... han fatto
vedere la cottura di un uovo e della pancetta e si son fatti un ricco
panino... lo so fa malissimo ma m'ha fatto venire fame!!!

 (parmigiano?) e prosciutto.
Non so precisamente se siano i "tuoi" involtini alla romana, ma mia zia fa
dei saccottini, piů che involtini, ripieni di prosciutto e formaggio, che
cuocendosi tirano fuori il liquido del formaggio e creano una deliziosa
salsetta. Non ho la ricetta precisa e non sono bravissima a farli, perchč
vanno chiusi molto attentamente per permettere a parte del formaggio di
rimanere all'interno del saccottino...
Claudia


sono sicuramente buonissimi ma in quelli che dico io il tutto aveva la
consistenza classica del ripieno e sembrava come un amalgama di "cose
tritate"
Ma come mi esprimo male oggi....
:-)
Claudio

 tritate"
Una volta qui a Roma li ho mangiati ripieni di una frittatina con dentro
parecchio formaggio e prosciutto.
Potrebbe essere? Il formaggio dentro l'involtino a fette o a pezzettini,
senza qualcosa che lo 'leghi', non ce lo vedo molto: con il calore uscirebbe
tutto sciogliendosi. (questo se l'involtino è arrotolato tradizionalmente,
cioè con le estremità semi aperte.)
Quelli che ho mangiato io prevedevano il prosciutto crudo.
bye.
--
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SLURP :-)
Mi sa che ci siamo... domenica test involtinesco :-))
Ehm... indicazioni sul formaggio utilizzato?
Grazie
Claudio

 Ehm... indicazioni sul formaggio utilizzato?
Parmigiano *abbondante* sicuramente.
Altri formaggi utilizzati dal ristorante in questione non li posso sapere,
però prova a metterci un pò caciotta morbida di sola mucca, o del camembert.
Non formaggi a pasta filata, si rapprendono troppo presto e cmq non devono
filare.
Poi vedi tu, a seconda dei tuoi gusti.
Io eviterei i formaggi di pecora che secondo me non legano molto con il
prosciutto crudo 'cotto' nell'involtino.
E credo proprio che non siano stati utilizzati per questa ricetta.
Purtroppo sono passati anni e sto tentando di ricordarmi i sapori a
memoria...


 Si proprio involtini e NON saltimbocca alla romana (fettine di manzo
Dunque, sono romana, ma non ho la pretesa di affermare che questa sia la
"ricetta originale" degli involtini che cerchi. Solo, io li faccio così:
(diciamo dosi per 4 persone)
8 fettine di manzo (cerca un taglio adatto, e fattelo affettare piuttosto
sottile)
8 fettine di prosciutto cotto sottile
8 fettine di fontina
burro
farina
salvia
vino bianco fermo
sale
pepe
Stendi la fetta di carne, salala leggermente, distribuisci qualche
pezzettino di salvia, stendi il prosciutto cotto e la fettina di formaggio,
facendo attenzione a che siano ben all'interno rispetto ai bordi della
carne.
Arrotola e chiudi bene con lo stecchino. Infarina leggermente ma in modo
uniforme l'involtino.
Procedi con le altre fette.
Fai sciogliere e dorare del burro con qualche foglia di salvia che toglierai
appena avrà il burro sarà pronto.
Aggiungi gli involtini e fai dorare la farina che li ricopre girandoli per
bene. Una volta "sigillata" la carne aggiungi un bicchiere di vino bianco e
fallo evaporare.
A questo punto procedi aggiungendo un po' di brodo (preferibilmente non di
dado) alla cottura. Una mezzora dovrebbe bastare ma tu regolati infilando
uno stecchino nell'involtino (la carne deve risultare tenera) e controllando
la salsina che DEVE formarsi per l'incontro farina-liquidi.
Tutto qui. Ovviamente esistono varianti infinite.
L'ultima volta ho aggiunto dei funghi (coltivati) tritati fini fini, e la
salsina aveva un delicato sapore di funghi.
Ma la ricetta base (per me, ripeto) è questa, piuttosto semplice e banale.
ciao
Hannalise
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 Ma la ricetta base (per me, ripeto) è questa, piuttosto semplice e banale.
grazie!!
 :-))
Claudio