Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Pan da Nadalo (omaggio a Carluccio Frison)

Ho messo un po' in ordine, venerdi', aspettando ospiti: ed ecco che mi
capita in mano un estratto, poche pagine, seriosa copertina grigio topo
tipica delle pubblicazioni erudite. E' un ricordo di anni lontani, gli
anni dell'universita', gli anni migliori della nostra vita,
ovviamente...
Questo e' un omaggio a un amico che non so che fine abbia fatto, forse
e' un tranquillo professore di scuola a Castelfranco Emilia o dintorni,
forse e' emigrato all'estero come altri che all'epoca facevano ricerca
storica...
Carluccio Frison
Un'antica ricetta mirandolese del "Pan da Nadalo"
da La Bassa Modenese: storia, tradizione, ambiente. Quaderno n.2,
Villafranca (Modena), s.e., 1982.
(...) Habenche' tua madre sapientissima non ceda in fare li cibi al
doctissimo Apitio, niente di men non senza utilita' mia me pare de
admonir quella a che modo fare debe il pan da Nadalo. Primo preparar
debe una tenuissima da non spesso burato sedazata farina de frumento,
infuso che sia l'aqua calda et il levadore, ben impastare debe, et poi
messedarge sale, zaferano, uva secca, et cedroni confettati, et de novo
ben messedarla finatanto che sia reducta in forma orbiculare, overo, de
una bona meta', lassar debe quello levarse, et finalmente da darlo al
fornaro cum questa commissione: ch'el cosa et non il brusa, a l'ultimo
reportato a casa coprire il debia cum una tovaglia, e poi che sera'
alquanto refredato mandare il debia per precipuo dono (...)
"Per la datazione del manoscritto, oltre ai dati paleografici, fa fede
anche un fatterello, riportato in carta 2v, sull'assedio portato forse
da papa Giulio II (1504-1513) alla stessa citta' di Mirandola, il 21
gennaio 1510."
(...) In poche e esmplici parole, questa e' la ricetta del nostro
'povero' pan da Nadalo (diamo le dosi per circa 6 person, che noi stessi
abbiamo sperimentato e con ottimi risultati)
Ingredienti: farina setacciata gr.500 - lievito naturale (levadore)
gr.150 - acqua e sale quanto basta - zafferano gr.5 - uva passa gr.100 -
cedroni canditi gr.50.
Esecuzione: mettere la farina a fontana sul tavolo, unirvi il lievito
naturale (levador), un pizzico di sale e lo zafferano; impastare il
tutto con acqua ben calda, quindi unirvi i cedroni canditi e l'uva
passa. Amalgamare pian piano con le dita fino a che il tutto formi una
massa compatta; dare all'impasto la forma di una palla e, dopo averla
messa in una teglia ben imburrata, tenerla a riposare e lievitare per
bene (un'oretta e piu'). Dopo aver fatto cio', - ricordatevi, per la
scarlita' di questo dolce, di 'segnarlo' cioe' di incidervi sopra con un
coltello una simbolica croce - passare il pane nel forno (190 sul
termostato) e tenervelo per un'ora circa. Finito di cuocere e lasciato
raffreddare, il Pan da Nadalo e' pronto per la tavola.
Auguri a tutti...
 
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it


Per la cronaca scrive ancora di storia locale sulla stessa rivista,
ora chiamata "Quaderni della Bassa Modenese".
Che bello pero'  ricordarsi cosi' di un'amicizia, mi e' piaciuto
moltissimo questo  post!
Ciao  :))
Teresa alias Brennina
"To be or NET to be?"
mt.l...@usa.net