Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gelatiera

Ciao a tutti!
cercando un po con google ho visto che il tema è già stato trattato,
ma ho alcuni dubbi a cui non ho trovato risposta, quindi ve li giro...
Ho appena comprato una gelatiera... mi ero documentato ed avevo
raggiunto la conclusione che avrei comprato una gelatiera
autorefrigerante, perchè le altre non andavano bene... poi ho
incontrato 2 ostacoli, uno facilemnte superabile, il prezzo, l'altro
praticamente insormontabile: LE DIMENSIONI (la mia cucina è molto
piccola e molto piena, la casa non è piccolissima, ma MOOOLTO piena,
così mi sarei ritrovato a tenere la gelatiera ingarage e portarla in
cucina quando volevo far eil gelato, e quindi, alla lunga, ad avere la
gelatiera in garage inutilizzata perchè sono ghengo).
sta di fatto che oggi l'ho presa, economica, con disco refrigerante...
se ho capito bene si prende sto disco, lo si sbatte in frigo per
qualche millennio, e poi, quando voglio fare il gelato lo rimonto...
ora le domande:
- Qualcuno ha una gelatiera simile? funzionano? (forse questa domand
aè un pò tardi per farla!!) c'è qualche accorgimento speciale che mi
suggerite di usare?
- Visto che mia moglie è intollerante al latte, dovremo usare il latte
HD, pensate che ci siano controindicazioni?
- su internet si trovano ricette per questo genere di gelatiere? avete
qualche sito da suggerire?
Grazie a tutti!
Nik

 ha scritto nel messaggio
ora le domande:
- Qualcuno ha una gelatiera simile? funzionano? (forse questa domand
ač un pň tardi per farla!!)
Lo penso anche io, era  meglio farla prima dell'acquisto....
- Visto che mia moglie č intollerante al latte, dovremo usare il latte
HD, pensate che ci siano controindicazioni?
Non lo so.. Tieni conto che nei gelati alla frutta non
viene messo il latte ma solo sciroppo di zucchero.
- su internet si trovano ricette per questo genere di gelatiere? avete
qualche sito da suggerire?
Vai su google e cerca:
Gelati di Pellaprat e Kramer
Gelati di Escoffier
Sono l'enciclopedie dei gelati, con questi
ricettari puoi fare di tutto.
Il primo č piů moderno e ti da indicazioni
anche sull'uso di attrezzi elettrici, l'altro
essendo piů vecchio ti indica tutte operazioni
manuali.
Sono entrambi validissimi.
Ciao

 ha scritto nel messaggio
ora le domande:
- Qualcuno ha una gelatiera simile? funzionano? (forse questa domand
ač un pň tardi per farla!!)
Lo penso anche io, era  meglio farla prima dell'acquisto....
- Visto che mia moglie č intollerante al latte, dovremo usare il latte
HD, pensate che ci siano controindicazioni?
Non lo so.. Tieni conto che nei gelati alla frutta non
viene messo il latte ma solo sciroppo di zucchero.
- su internet si trovano ricette per questo genere di gelatiere? avete
qualche sito da suggerire?


 ha scritto nel messaggio ...
ora le domande:
- Qualcuno ha una gelatiera simile? funzionano? (forse questa domand
aè un pò tardi per farla!!) c'è qualche accorgimento speciale che mi
suggerite di usare?
----------------
Anche io ne ho una economica. Il contenitore lo tengo sempre in freezer così 
ce l'ho sempre pronto
-------------------
- Visto che mia moglie è intollerante al latte, dovremo usare il latte
HD, pensate che ci siano controindicazioni?
------------------
Se fosse intollerante, l'HD le farebbe male visto che ha solo un contenuto 
ridotto di lattosio ma sempre tanto (o,5 grmmai su 100 ml). Attenzione NG, 
ora non leggete se non volete inorridire. Io uso la panna vegetale 
zuccherata della Hoplà (la trovi in qualsiasi sueprmercato) che è buona e 
assolutamente senza lattosio. Per ammorbidire un po' metto il latte di riso. 
Puoi fare anche le creme col latte di riso.
-------------------
- su internet si trovano ricette per questo genere di gelatiere? avete
qualche sito da suggerire?
------------------
Io faccio sempre il gelato alla frutta. Frullo frutta e panna, aggiungo 
latte se necessario e in 20 minuti ho il mio gelato buono buono :) 

Come intolleranze al latte ce ne sono di due tipi: lattosio e lattasi,
la tua credo sia la prima, quella di mia moglie la seconda, percui il
lattoriso in piccole dosi lo tollera, e l'hd lo beve bene, mentre le
proteine del latte la fanno sbarellare, quindi la Hoplà è out. per la
panna (anche qui i puristi della cucina è meglio che non leggano) io
usa la Hullallà che è sempre vegetale, ma senza proteine... viene un
pò tipo spry pan, ma di norma va bene! Grazie comunque per i consigli!

latte se necessario e in 20 minuti ho il mio gelato buono buono :) 
frutta e panna ??? mah, sara' che a me di frutta piacciono solo i
sorbetti...

Come intolleranze al latte ce ne sono di due tipi: lattosio e lattasi,
non c'nentra ma dovresti dare un'occhiata qui...
http://wiki.news.nic.it/QuotarBene
e' difficile leggere i tuoi messaggi di risposta, non devi tagliare
tutto il messaggio precedente, ma nemmeno riportarlo per intero.

 ha scritto nel messaggio 
news:1147427468.5...@i39g2000cwa.googlegroups.com...

----------------
Allora è intollerante/allergica alle proteine del latte, avevo capito male 
io. La lattasi è l'enzima che digerisce il lattosio. Quindi non dovrebbe 
proprio tollerare l'HD che è latte vaccino con ridotto contenuto di lattosio 
ma contiene sempre tutte le proteine del latte.... vabbè andiamo OT :))) 
saprà lei cosa le fa male e cosa le fa bene :))
Con quell'altra panna e l'HD puoi fare benissimo il gelato, buon appetito :)

 ha scritto nel messaggio 
news:5tm862d6as0e0u2br...@4ax.com...

Eh... in gelateria usano l'acqua e un addensante mi hanno detto. Io uso 
frutta e panna.... non va bene manco quello?? :((( panna vegetale a parte 

 sorbetti...
sorella :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 a parte
prova con la meringa all'italiana :-)


frutta e panna.... non va bene manco quello?? :((( panna vegetale a parte 
no, non e' questione di andare bene, e' che di base dipende da cosa ti
piace, a me piace che si senta la frutta pura, i gelati di frutta
delle gelaterie (che pero' mediamente sono a base di crema+frutta) non
li mangio mai, non mi piacciono. Gia' solo frutta + latte mi sa di
frappe' non ha lo stesso sapore di frutta intensa di un sorbetto.
Debbo anche ammettere che a seconda della frutta pigliamo che ne so
del kiwi io preferisco nettamente fare dei simil sorbetti seguendo la
ricetta precisa facendo lo sciroppo a 32 ° Be ma non mettendoci albume
ne' meringa... nel sorbetto al limone, l'albume mi piace in quello
alle fragole, al kiwi o alla mela verde, non mi piace per nulla.
I sorbetti vengono densissimi, non granitosi, dal sapore intenso senza
nessun bisogno di addensante.
Se parli invece di gelati alla frutta il discorso cambia ma come detto
non ne so molto perche' non li amo. La base di crema se bilanciata con
i grassi non ha bisogno di addensanti, qualche accorgimento invece
serve per i gelati a base di panna tipo fior di latte o yogurt... ho
fatto varie prive aggiungendo piccole tracce di tuorlo che non si
vedono e non mutano il binco finale ma anche con glucosio le cose
migliorano. (qualcuno suggeriva di usare sia glucosio sia destrosio ma
il secondo e' davvero difficile da trovare... non so se la fatica nel
farlo ne vale poi la pena sul risultato finale) in questi casi qualche
base naturale di addensante (io ho preso quello della decora) un poco
aiuta.