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Titolo: Cena greca

Da quando sono tornato da un weekend in Grecia ho promesso ad alcuni 
amici che avrei fatto la cena greca.
 
Intanto non mi ricordo se vi ho consigliato il ristorante Aspro Piato 
di Rodi, l'unico posto in cui ho mangiato bene.
 
Vabbï¿œ, a parte questo.
Mi cimenterï¿œ in tzatziki, moussakï¿œ, dolmadakia e cose cosï¿œ. Intanto, 
chi avesse suggerimenti e consigli, sono graditi.
Ma la domanda precisa che vado a fare riguarda la pita. Questa ï¿œ la 
ricetta che intendo seguire, che ï¿œ quella di Wibo:
 
"500g di farina, 7-12g di lievito disidratato o 20g lievito di birra 
fresco, da 4 a 12g sale, 3-4 dl di acqua (circa). Deve risultare un 
impasto abbastanza tenero. Battere ed impastare per una decina di 
minuti. L'impasto puo' esser fatto con una impastatrice ma la battuta 
va fatta a mano. La battuta serve infatti a sollecitare l'allungamento 
del glutine ottenendo cosi' un impasto nel quale e' presente una maglia 
glutinica che serve a mantenere efficacemente intrappolati i gas 
prodotti dalla lievitazione. All'inizio del procedimento l'impasto 
potrebbe spaccarsi, ma perseverando, questo comincia ad allungarsi e a 
divenire elastico. Dopo la prima lievitazione suddividere l'impasto in 
palline (90-100g) che vanno successivamente stese ad uno spessore di 
crica 5mm, appiattite a mano e stese a dischi di 10-12cm. di diametro. 
Farle riposare ancora tre quarti d'ora, dopo averne inumidito la 
superficie, un'ora prima di infornare, se risultano asciutte, 
spennellarle ancora con un poco di acqua. Cottura a 250ï¿œ o comunque al 
massimo possibile, 5-10'. Una volta sfornate coprirle con un panno, 
posandole dentro ad un cestino o metterle in un sacchetto di carta."
 
Credo comunque che la farï¿œ con meno lievito (come la stessa ricetta 
dopo "consente", ovvero circa 20 g per otto etti di farina.
La domanda, oltre ai consigli che giï¿œ dicevo sopra, ï¿œ questa: non ï¿œ che 
la pita si puï¿œ cuocere anche "ai ferri"?
Il mio forno non ï¿œ granchï¿œ, e comunque sarï¿œ occupato da altro; inoltre, 
mi par di ricordare che mi fu detto che la pita si fa anche in padella 
(metti, sulla bistecchiera). E' vero?
 
 

 (metti, sulla bistecchiera). E' vero?
 
Se ci si faccia la pita lo ignoro, io ci faccio il "bat-bot" che ï¿œ 
assolutamente simile:
 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/aa7e3470808fe09e?hl=it
 
 
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/aa7e3470808fe09e?hl=it
 
 
Grazie per la dritta.
Perï¿œ ora ho ancora piï¿œ dubbi: ho cercato qua e lï¿œ ricette di pita 
greca, e in una larga parte non c'ï¿œ il lievito. In altre sï¿œ. In altre 
viene considerata una variante.
Ho un libro di cucina greca, comprato a Rodi, ma lï¿œ per "pitta" (con 
due T) si intende una torta salata.
Quindi allargo la domanda: come si fa la pita greca?
 
 

 Quindi allargo la domanda: come si fa la pita greca?
 
Tieni, e divertiti:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/05/18/le-ricette-scientifiche-la-pita-allacqua-gassata/
 
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http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/05/18/le-ricette-scientifiche-la-pita-allacqua-gassata/
 
 
Fico! Grazie.
Credo che ci sia ispirazione (non so di chi su chi) o una fonte comune 
tra questo e la ricetta di Wibo.
 
Comunque, altri consigli sono sempre graditi!
 
 

 A suo buon gusto.
 
Adoro Bressanini! :)

 Adoro Bressanini! :)
 
 
:-) E' il divulgatore perfetto... preparato (e al giorno d'oggi � un 
requisito spesso dimenticato) chiaro nel linguaggio, spontaneo. Se nelle 
scuole ci fossero insegnanti come lui, forse un cambiamento in meglio si 
noterebbe. 
 

 chi avesse suggerimenti e consigli, sono graditi.
 
http://www.geasoftware.com/marcoCansado/RicetteGreche.pdf
 
 
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Grazie!