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Titolo: * fusilli hommeid al sanguinaccio carbonaro

"Sanguinaccio" per ragioni di ufficialita'. Ma da qui in avanti gli do
il suo vero nome novarese: marzapane! 
Il marzapane e' un insaccato povero, di recupero: sangue del maiale,
pane secco, grasso, volendo un po' di macinato di poco pregio, sale,
spezie. Alla larga dai supermercati, ce lo si procura dal macellaio di
fiducia, quello che se ti rifila una porcata, torni il giorno dopo e
gli fai il cazziatone. Oppure te lo fai tu, cosa incomparabilmente
migliore, lo metti sottovuoto e te lo dimentichi nel freezer a tempo
indeterminato. 
Nero come il carbone, rustico, lontanissimo dalla filosofia della
perfezione norcina, e' brutto d'aspetto e di umili origini, ma e'
buono, oh se e' buono... 
Mediamente si mangia bollito, a fette con qualcosa di contorno. Ma
perche' limitarsi? Perche' non usarlo come ingrediente? Una vecchia
ricetta delle nostre parti gia' lo indica sbriciolato e strapazzato 
con uova e cipolla. Percio'... uova, marzapane... marzapane, uova...
un'idea prende forma...
INGREDIENTI
===========
Per il condimento:
=> Un marzapane
=> 2 cipolle bianche
=> 6 uova
=> pecorino romano
=> pepe
Per i fusilli:
=> 4 uova grandi (~65 gr.)
=> 600 gr di semola
Eh, si', perche' io volevo fortissimamente provare le trafile in
bronzo e la potenza del Kenwood KM005, sicche' due test in uno:
ricetta sperimentale + pasta sperimentale. Per chi non ce l'ha neanche
in mente di farsi i fusilli in casa, saltare a pie' pari il prossimo
paragrafo... :)
PROCEDIMENTO
============
Mettete nell'impastatrice le 4 uova e la farina. Volete male
all'impastatrice? No? Allora prima di girare la manopola, vi consiglio
caldamente di dare una sbattuta preliminare con una forchetta. A
questo punto montate il gancio d'impasto e impastate a velocita'
media. deve risultare un'impasto a palline, una specie di cous-cous
grosso, asciutto e separato, ma che, serrato in un pugno, tenda ad
appiccicarsi, pur rimandendo friabile. Lo so che non c'entra niente
con la palla di impasto che siamo abituati a mettere tra i cilindri
dell'Imperia, ma fidatevi... 
Montate la trafila e *a bassa potenza* iniziate a trafilare i fusilli,
che devono venire ruvidi e irregolari. Il motore sforza non poco e
scalda da matti, si diffonde un leggero ed inquietante odore di
motore_elettrico_sotto_sforzo, niente paura: lo sforzo meccanico
richiesto impone al motore di usare piu' corrente elettrica, sicche'
si scalda. E' tutto normale e calcolato. In pochi minuti avrete la
vostra terrina di fusilli hommeid!
Ora, sminuzzate la cipolla e mettetela a soffriggere in abbondante
olio, poi togliete la pelle al marzapane e frantumatelo nella padella,
aiutandovi con due cucchiai di legno. Meglio e' usare qualche
cucchiaiata di acqua per rendere il tutto un po' piu' mordibo .
Cuocete il tutto per una decina di minuti a fuoco medio alto,
mescolando continuamente e aggiungendo acqua alla bisogna: deve
rimanere morbido, ma senza acqua libera nella padella. 
Nella terrina, preparate l'altra meta' del condimento, in stile
carbonara: 6 tuorli e due albumi (opzionali, io li uso per rendere il
tutto un po' piu' fluido) e pecorino romano grattato a gogo'.
Mescolate energicamente a fare una crema. Scolate i fusilli e
mischiate il tutto velocemente per evitare che l'uovo crudo si
rapprenda sul fondo della terrina. Unite il marzapane e cipolle e
dategli una bella grattata potente di pepe. Servire. Divorare.
Una ricetta a tinte forti, settemilacinquecentoventinove calorie al
boccone. Ci abbiamo bevuto sopra, con soddisfazione, una bottiglia di
rosso non troppo impegnativo, un vino altoatesino mai assaggiato: St.
Magdalener di nonmiricordochi. 
Tutto questo, nel silenzio: Alessandro ci ha fatto la grazia di un
sonnellino proprio durante la cena. Insomma tutto perfetto! :)
 
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Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 sonnellino proprio durante la cena. Insomma tutto perfetto! :)
Assolutamente fantastico. Ci credo che e' buono! Un po' da galaverna..
Un solo dubbio: non sono un po' overkill (nel vero senso della parola)
le sei uova?

le sei uova?
Dal punto di vista del gusto, no: l'abbondante pecorino e il marzapane
sono gusti forti e le uova si sentono appena.
Dal punto di vista digestivo, neanche: sia Marcella che io abbiamo
digerito magnificamente. Io non faccio testo, ma Marcella si'... ;)
Dal punto di vista colesterolsalutisticovegandietologico, *SI'*: non
c'e' bisogno di ulteriori spiegazioni... :)))
P.S. le galline del suocero sono in superproduzione sicche' mi sento
in obbligo di dare una mano allo smaltimento ;) 
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