Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Lievito e macchina pane

Ciao,
ho una macchina del pane come credo tanti di voi,
ho sempre usato per i vari pani il lievito secco in bustine del
mastrofornaio con risultati soddisfacenti.
Chiedo a chi ha una macchina del pane:
se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto diverso?
-- 
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 se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto diverso?
no sarebbe migliore
felice_pago
il mio lievito e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto diverso?
io ho provato a usarlo  giusto  l'altra settimana .
E' lievitato molto di più  (diciakmo pure il doppio ) ma ..  viene un pane 
con la mollica inconsistente .
Insomma  ,poi ti sembra di fare a fette un panetto di cotone  o di zucchero 
a velo .
Sopra non ci spalmi nulla  ( almeno...  per come mi è venuto  in questo 
primo esperimento )
:-(
Madame 

Madame (T) ha scritto:

Ma il lievito non sono tanti animaletti piccoli piccoli piccoli ?
Come fa una vegetariano ad ucciderli 'sti animaletti ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 
Ho usato il lievito fresco, secondo le dosi consigliate ed in effetti il 
pane risulta più lievitato.
Purtroppo sento (e non solo io) un marcato odore di lievito, che di 
solito non sento se completo la cottura del pane nel forno tradizionale.
Ciao


esagerato nella dose ?
quanto lievito metti per quanta farina
felice_pago
il mio lievito e' una muffa


 quanto lievito metti per quanta farina
Ciao, seguendo le varie indicazioni, non supero i 14 grammi per 350 
grammi di farina.

 Ma il lievito non sono tanti animaletti piccoli piccoli piccoli ?
no.. sono  " batteri " ..
praticamente  "cellule "   prive  di un sistema nervoso  come  quello degli 
animali.
m 

 no.. sono " batteri " ..
emhh
http://it.wikipedia.org/wiki/Lievito
felice_pago
lasciamo perdere


 lasciamo perdere
scusate, adesso non rovinatemi con il thread che è importante.



ellamadonna !
guarda io sono arrivato con ottimi risultati a
10-12gr per 1kg di farina
la questione lievito/lievitazione, ruota intorno alle 2 T,
Tempo e Temperatura
con quei 10 gr la pagnotta la tengo 2 ore + 1 in lievitazione
felice_pago
i mie teoremi sono indifferenti



Uso la macchina per il pane quindi mi riferivo a ricette per MDP che 
parlano di quelle dosi per 500 gr. di pane. Tempi e Temperature, con la 
MDP sono dati.
Anzi mi tengo pure basso, se consideri che un panetto da 25 gr. è 
sufficiente per 500 gr. di farina.

 sufficiente per 500 gr. di farina.
Io in genere calcolo 20-25 g di lievito per 1 kg di farina (sia con MDP, 
sia "a mano").
S.McD


anche io ho la macchina del pane,
ma la cottura la faccio in forno elettrico,
trovi molti post sull'argometo su questo NG
felice_pago


Dopo lunga meditazione, Ciacio! lasciň scritto per i posteri:
 > Chiedo a chi ha una macchina del pane:
 > se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto
 > diverso?
si, sarebbe meglio :-)
--
Ciao, Bruna 

di farina.
e per forza che "senti" il lievito!!!!
dimezza e sarà ancora troppo!
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Madame! lasciň scritto per i posteri:
 >> Ma il lievito non sono tanti animaletti piccoli piccoli piccoli ?
 > no.. sono  " batteri " ..
ahooooooooooo l'ignoranza non si smentisce mai...
--
Ciao, Bruna 

 scusate, adesso non rovinatemi con il thread che è importante.
infatti ti vedo molto attivo :(
felice_pago


 se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto diverso?
Migliore. Ma devi procedere in modo diverso, ossia preparare un
poolish, poi impastare, lievitare e cuocere.
Ciao
Ale

 sufficiente per 500 gr. di farina.
Il pane fatto a mano ha bisogno di circa un quarto di quella dose
(mezzo panetto per 1000 g. di farina). Lo stesso vale anche per il
pane fatto a macchina. Non devi però usare un programma predefinito;
devi fare il poolish, poi impastare, far lievitare e infine cuocere.
Ciao
Ale

 grammi di farina.
Copio-incollo il manuale della mia MDP, che dice:
"Lievito
È disponibile lievito fresco oppure in polvere. Per tutte le ricette di
questo ricettario si è usato lievito in polvere a rapida azione,
facilmente miscelabile, che non occorre sciogliere prima in acqua. Il
lievito va versato in un incavo dell’impasto, dove viene tenuto asciutto e
separato dal liquido prima dell’avvio della miscelazione.
Usare lievito secco per ottenere i risultati migliori. Non usare il
lievito fresco con il timer. Se volete usare lievito fresco, prendete nota
delle seguenti informazioni:
6 g di lievito fresco = 1 cucchiaino di lievito secco
Mischiare il lievito fresco con un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di
acqua tiepida. Far riposare per 5 minuti fino a quando non diventi
schiumoso.
Aggiungere gli altri ingredienti nella teglia.
Per ottenere risultati migliori, è probabile che sia necessario modificare
la quantità di lievito.
Usare le quantità indicate dalle ricette. Troppo lievito causa una
lievitazione eccessiva dell’impasto, che traboccherà dalla teglia.
Una volta aperta la bustina del lievito, usarlo entro 48 ore, salvo se
specificato diversamente dal produttore.
Richiudere la bustina dopo l’uso.
Usare il lievito in polvere prima della data di scadenza, visto che la sua
azione si riduce progressivamente nel tempo.
Esiste in commercio uno speciale tipo di lievito in polvere realizzato
proprio per l’uso di macchine per il pane.
Anche questo tipo di lievito darà buoni risultati, sebbene forse sarà
necessario regolare le quantità consigliate."
Concordate?


 se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto diverso?
Il risultato sarebbe molto simile, a parità di condizioni di utilizzo. Se
fai lo stesso impasto, con lo stesso metodo, il risultato è simile.
Leggermente meglio il lievito fresco, ma non ste gran differenze.
Il discorso è diverso se invece ti impegni in lievitazioni diverse da
quelle dirette (biga, poolish), nel senso che il tuo pane migliorerà (un
po'). Per questo tipo di lavorazioni devi rinunciare ai programmi
automatici della macchina del pane e gestire manualmente i tempi delle
varie fasi della lievitazione, utilizzando la mdp per le sole fasi
dell'impasto e della cottura.


 lasciamo perdere
Vedi come fa? lo vedete tutti quanto è incoerente e meschina quella 
donna? gli hai sputato in faccia la verità e si nasconde, e nnon 
replica..bugiarda, meschina e ipocrita.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

Il 05 Mar 2009, 13:56, Angelo <angelo...@LEVAMIeurohotel49.it> ha
scritto:
[cut]
 ..bugiarda, meschina e ipocrita.
perche tanto astio ?
felice_pago


 perche tanto astio ?
Tu dici che dovrei darle meno importanza e magari riderci sopra? sarà 
che non sopporto gli ipocriti...


>> no.. sono " batteri " ..
I lattobacilli della pasta madre non sono funghi ma un tipo di batterio. O 
no?
Marina

 che non sopporto gli ipocriti...
Se proprio vogliamo incoerente, non ipocrita.
Ma te a quarant'anni, ancora a fare questi dispettini? mah...


 Ma te a quarant'anni, ancora a fare questi dispettini? mah...
Dispettini??? io me ne fotto allegramente, è solo che volevo dimostrare 
ancora una volta la pochezza della signora in questione, tutto qui.
Ciao
P.s. come sai se ho quarant'anni???  :)


 ha scritto nel messaggio
 >>>> news:good32$bf6$1...@nnrp.linuxfan.it...
 >>>>
 >>>>> Ma il lievito non sono tanti animaletti piccoli piccoli piccoli ?
 >>>>
 >>>> no.. sono " batteri " ..
 > I lattobacilli della pasta madre non sono funghi ma un tipo di batterio.
 > O no?
i lattobacilli *sono*  batteri, perň non sono gli unici agenti presenti 
nella pasta madre visto che la lievitazione č sostenuta da lattobacilii e 
saccaromiceti (che batteri *non* sono)
--
Ciao, Bruna 

 Purtroppo sento (e non solo io) un marcato odore di lievito,
Disgustoso, direi, specialmente il giorno dopo.
Usando quello in polvere, quel senso non solo è ridottissimo il giorno dopo
ma scompare se lo surgeli subito appena freddato.
Lo so che i buongustai non approveranno,
ma per non stare ad impastare spesso,
ne faccio 2 kg alla volta
e lascio fresco solo quello usato in giornata, cioè mezzo kilo.
Il resto lo affetto e lo surgelo.
Poi un minuto al microonde
e torna al sapore che aveva appena sfornato. 

 saccaromiceti (che batteri *non* sono)
Azz.... 

se usassi i cubetti di lievito fresco, il risultato sarebbe molto diverso?
è fondamentalmente una questione personale e va a sentimento non ci
sono dati oggettivi che io sappia per dire che uno è superiore
all'altro, Prova entrambe e vedi come ti trovi meglio.

 Prova entrambe e vedi come ti trovi meglio.
Ieri sera ho provato con il lievito fresco: 9 grammi per 600g di farina.
Il sapore č leggermente migliore, ma non ho notato differenze eclatanti.
Le "bollicine" di lievitazione sono venute piuttosto grandi, mentre a me
piacerebbero le "bollicine" molto piccole (con la mollica piů densa)...
come ottenere questo risultato?


 perche tanto astio ?
perchè è un cretino
Madame
-- 
" Credimi, non voglio capire...voglio mangiare cose che sanguinano, cose
che una volta erano vive e mangiavano erba..."
 cit  Angelo" <angelo...@LEVAMIeurohotel49.it>  da it.hobby.cucina 
13/1/2009
 

 Madame
Madame, con affetto....fottiti.


 Madame
E rispondi alle domande che fanno, imbecille.


ho appena acquistato un macchina del pane moulinex home brad ow3000.
Sto provando a fare il primo chilo di pane in questo momento, mi chiede 15 g 
di lievito fresco, ho usato 2 cucchiaini di lievito secco, è la quantità 
giusta?
Vorrei fare il pane senza sale e senza grassi c'è una ricetta?
Che tipo di farina dovrei usare?
Grazie
Ludo 

 giusta?
Grosso modo, si usa calcolare un rapporto 1:3 tra lievito secco e lievito 
fresco (quello in cubetti)
Paolo

 come ottenere questo risultato?
Idrolitina.
Ciao
Ale (no, non sto scherzando)

Azz....
????
--
Ciao, Bruna 

 E rispondi alle domande che fanno, imbecille.
non contarci...
--
Ciao, Bruna

 Madame
senti chi parla...
--
Ciao, Bruna

 Che tipo di farina dovrei usare?
Usa pure quella che vendono al supermercato. Se vuoi una consistenza
più lievitata e meno friabile, "tagliala" con della farina manitoba.
Fai un po' di esperimenti, perché il coefficiente di panificazione
delle farine che compri al supermercato non è indicato, quindi non
puoi sapere in anticipo come lieviterà la farina. Sperimenta
liberamente, ricordandoti di SEGNARE SEMPRE SU CARTA i rapporti che
hai utilizzato; quando trovi il rapporto giusto tra acqua, farina/e e
lievito, usa quello e non sbagli più.
Ciao
Ale

 Idrolitina.
Al posto del lievito?
A quel punto non č meglio usare il lievito chimico?


 ????
Mi inchino al sapere.
Anche se il copiaincolla č sempre possibile:-)) 

Anche se il copiaincolla č sempre possibile:-))
prendo il mattarello e controllo quanto ce vo per arrivare da te..
(unisco l'utile al dilettevole: mazzolo te e mi coccolo le gatte :-P)
--
Ciao, Bruna 

 A quel punto non è meglio usare il lievito chimico?
Esatto. Praticamente sono la stessa cosa. Però, sinceramente te lo
sconsiglio, perché il lievito chimico fa gonfiare bene il pane, ma lo
rende molle e gommoso dopo un giorno. Ottimo, invece, per chi ha
problemi di intolleranza al lievito di birra.
Ciao
Ale

 ha scritto 
nel messaggio 
news:9c644a2d-a000-4004...@p20g2000yqi.googlegroups.com...





La macchina ha appena terminato, risultato favoloso (fortuna del 
principiante) ed ho usato una farina 0 l'unica che avevo ed il programma 1.
La prossima volta farò come hai detto tu e userò il programma per il pane 
francese.
Grazie
Ludo