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Titolo: Cappuccio viola.

Mi regalano oggi un cappuccio viola. Ignoranza mia, ho sempre visto
quelli verdi, quelli viola manco sapevo esistessero.
Il 'donante' mi dice: guarda che questo va cotto, non va mangiato crudo.
Ecco, io manco so da dove si inizia.
Io lo tratterei tipo crauti (soffritto di cipolla e aglio, cappuccio,
acqua, aceto, sale, un paio di chiodi di garofano e me lo dimentico per
almeno un'ora e mezza); pero' potrebbe non essere giusto, per cui...
Suggerimeni?
-- 
Ciao!
Luca

"Luca Menegotto" <otluca...@CAVAMIyahoo.it> ha scritto nel messaggio 
news:j1p6ao$v0o$1...@tdi.cu.mi.it...

Sul fatto del crudo penso che non abbia proprio ragione. Qui lo si mangia 
tranquillamente in insalata.
Allora... una volta stavo facendo spesa con un'amica e ho fatto la 
considerazione che digerivo i cappucci da crudi e con difficoltà da cotti. 
Al che lei mi fa... ovvio se li fai cuocere più di una decina di minuti 
diventano indigesti... Non so se ci sia una giustificazione scientifica, 
però ho costatato che funziona. 

 indigesti... 
Ma allora vale solo per quello viola. Da qui in su abbiamo una bella
tradizione di cappuccio cotto (leggi: crauti) e io personalmente li
digerisco in modo tranquillo.
Comunque, ho trovato un paio di ricettine; ci faccio un paio di
modifiche e poi vi dico.
-- 
Ciao!
Luca

 diventano indigesti...
Il rosso a me piace velocemente saltato in padella, a fiamma alta, in 
agrodolce, fra l'altro il colore in presenza di acidità vira e diventa 
splendido! 

> Suggerimeni?
Nel mio piccolo, farei finta di aver capito male l'indicazione del 
donante. Tagliato sottilissimo, mangiato crudo, dà il meglio. Poi 
quando ti chiederà se ti è piaciuto, di' di sì con aria molto convinta 
e opti tra queste due ipotesi: 1) Dici che l'hai mangiato crudo e, a 
eventuali rimostranze, dici che hai capito male, oppure 2) dici che 
l'hai mangiato cotto, e ti rivendi il suggerimento di Annarita fingendo 
che sia farina del tuo sacco.


Bene. 

Suggerimeni?
Crudo! Tagliato fine, condito con sale, olio, aceto e senape. Me ne
mangio a chili.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Ecco, forse cosa mi potrebbe mancare, la senape... ho iniziato a mangiare il 
cavolo crudo in insalata da qualche anno, ma l'ho sempre sentita 
"incompleta". Denghiu. 

 sentita "incompleta". Denghiu.
Buono quel che ho sentito da voi (ma ahime', troppo tardi, oramai e'
cotto e devo dire che non sono affatto insoddisfatto del risultato), va
detto che se il cavolo cappuccio e' fresco, appena tirato su dall'orto
e tagliato MOLTO sottile, Per me non ha bisogno di altro che di sale e
d'olio, quest'ultimo in abbondanza.
-- 
Ciao!
Luca


Appena arriveranno le prime verze belle fresche, prova a prenderne una 
piccola e a tagliarla fine fine, tipo trucciolini, assieme a pomodoro a 
fette, olio, sale.
-- 
Mardot

"Luca Menegotto" <otluca...@CAVAMIyahoo.it> ha scritto nel messaggio 
news:j1qmq5$s1l$1...@tdi.cu.mi.it...

Eh grazie...!!! :-)  Invece se li compri, succede più di qualche volta che 
siano solo "piccanti" ma poco caratteristici...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j1qn1j$s10$2...@tdi.cu.mi.it...


E' cosě che le mangio infatti perň, come dicevo a Luca, qualche volta hanno 
bisogno di rinforzo... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4e40e09e$0$6835$5fc...@news.tiscali.it...

Mi era sfuggito il pomodoro, che puň essere anche lui una bella aggiunta. 

fette, olio, sale.
Quoto, io me la pappo anche da sola. 


 > Suggerimeni?

Anch'io l'ho sempre mangiato crudo, affettato sottilissimo.
Pero' la suocera sostiene (per il cappuccio in generale, verde, viola,
bianco 
o quello che hai) che e' molto buono cotto like "verze sofegae" (google x
i 
non veneti :))
-- 
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ab...@newsland.it

fette, olio, sale.
Approposito di verze. [Gabriele non leggere, che se no ti viene un
colpo ^_^]
Un paio di mesi fa, ne avevo messa mezza sottovuoto. Quando e'
arrivato il suo momento, faccio per andarla a prendere e, sgradita
sorpresa, il sacchetto e' bello gonfio di fermentazione. Tre cristi e
quattro madonne, poi mi ricordo che ho una confezione di weisswurst
che mi aspetta. Mumble, mumble: spalanco le finestre e chiuso a chiave
la porta della cucina, l'affetto, la sciacquo lungamente con acqua
corrente, infine la cuocio in padella come fossero crauti. E, gradita
sorpresa, e' ottima. :)



;o) bellissimo! l'hai cotta e quindi il 99% del problema lo hai risolto 
così. Nessun batterio patogeno resiste alla cottura abbastanza intensa e 
prolungata.
Considera che averla messa sotto vuoto ha "selezionato" una flora 
batterica anaerobia costituita normalmente da batteri "buoni" (quelli 
lattici), ma con la possibilità di dare il via anche alla germinazione 
di spore come quelle del botulino o di parenti stretti....Ora anche in 
questo caso mettendola a cuocere la tossina botulinica viene inattivata 
perchè è termolabile e quindi hai potuto gustartela in pace. Il problema 
poteva essere se l'avessi voluta consumare cruda!
Un piccolo pericolo rimane per alcune tossine termostabili (come quella 
del Bacillus cereus).
Buoni i crauti! li mangio spesso, ma niente wurstel da un bel po'!

 Suggerimeni?
Avevo letto cappuccino viola!!!!!



Anche io! ^______^ 

 tradizione di cappuccio cotto (leggi: crauti)
veramente il crauto si ottiene dopo fermentazione lattacida! 

 veramente il crauto si ottiene dopo fermentazione lattacida!
In effetti sono stato un po' troppo sintetico, chiedo scusa.
Facevo riferimento da un lato al fatto che si tratta sempre di cappuccio 
(per quanto fermentato) e dall'altro che tendenzialmente si cucina con 
quella roba che avevo detto (più o meno).
Ciao!
Luca

 almeno un'ora e mezza)
Ho fatto così, con un'unica variante (l'aceto è metà bianco e metà 
balsamico), pero' l'ho riassaggiato questa sera, appena intiepidito e 
con ricotta di pecora, e mi è piaciuto parecchio.
Domani vi dico se e come si ripresenta durante la notte... ;-)
-- 
Ciao!
Luca