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Titolo: nuovo acciaino in ceramica

Marca Kyocera, affila molto bene.
Non c'è paragone con quelli metallici.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin


nuovo?
e' una pallida imitazione delle cote
i cinquanta cents spesi meglio.
--
massimo


Rifai il filo ai coltelli in ceramica!
Fa

 
Due parole sull'acciaino.
L'acciaino non rifà il filo alla lama, ma lo raddrizza. Serve proprio 
per raddrizzare il filo che, essendo naturalmente molto sottile, già col 
normale utilizzo del coltello tende a piegarsi (parliamo di variazioni 
infinitesime ma percepibili ai professionisti come, ad esempio, i 
macellai e i bravi cuochi :) ).
Un paio di colpi di acciaino dati in modo corretto, non di più, e la 
lama torna a tagliare come prima. Però l'affilatura è un'altra 
questione. Per non rischiare, e se avete dei buoni coltelli, portateli 
da un arrotino, che vi farà quella che il mio arrotino chiama 
"affilatura diamantata", immagino fatta appunto con la mola diamantata.
Ed ora un po' di sano terrorismo.
Sano perchè vi eviterà errori macroscopici come quelli che continuavo a 
fare io prima che mi spiegassero come usare sto affare che si chiama, 
appunto, acciaino. Qualsiasi arrotino, preso nel momento giusto, quando 
ha voglia di chiacchierare, ve le spiegherà per bene ste cose.
Dunque nel mio caso, quando passavo l'acciaino inspiegabilmente 
peggioravo la situazione, il coltello tagliava peggio di prima. Pensavo 
dipendesse dal mio acciaino, abbastanza scrauso. Errore, praticamente 
tutti gli acciaini vanno bene. Tant'è vero che l'arrotino non me ne ha 
voluto vendere uno dei suoi (incredibile, o ha semplicemente pensato 
fossi un caso disperato).
Su youtube ho trovato questo filmatino 
http://www.youtube.com/watch?v=3ZHglPdXld0
Fate caso quando la simpatica insegnante illustra l'uso dell'acciaino, e 
quando parla di angoli. L'angolo della lama è sui 20 gradi (naturalmente 
rispetto l'asse longitudinale della lama stessa).
Per trovare questo angolo in modo empirico appoggiate il coltello su una 
superficie, come per tagliarla. L'angolo che si formerà con la 
superficie ovviamente è di 90 gradi. Inclinatelo della metà di 
quest'angolo e avrete un angolo di 45 gradi. Inclinatelo di un'altra 
metà e avrete i 22 gradi. Da quelle parti ci sono i famosi 20 gradi (che 
non so se sia proprio uno standard): questo è l'angolo col quale dovrete 
usare il vostro acciaino.
A dire il vero il mio arrotino (che è arrotino da n generazioni, e fa 
dei corsi ai giovani cuochi sull'uso dei coltelli in un istituto 
alberghiero, ma l'ho saputo veramente per caso) mi ha spiegato proprio 
l'abc (anzi lui ha detto "solo la a, ci sono altre sette cose che dovrei 
spiegarti" sull'acciaino, ma non ne aveva molta altra voglia, era 
abbastanza indaffarato).
Mi ha spiegato un modo di usare l'acciaino diverso rispetto a quello del 
filmato, ma sono convinto che sia la stessa cosa.
Altre info trovate in rete: 
http://www.cibo360.it/cucina/scuola/strumenti/affilare_coltelli.htm
Ah, me ne sono uscito con un trinciante nuovo di pacca. Nà bestia. Da 
una delle più vecchie coltellerie di Maniago, questa 
http://www.duebuoi.it/
Altre info, dall'incontro: gli Opinel "veri" che funzionano meglio sono 
quelli che si ossidano, non quelli inox fatti solo perchè li chiede il 
mercato. E non vi racconto che coltelli da tavola mi ha mostrato. 
Danesi, mi pare. Sembra roba da boy scout, firmati sulla lama da un 
incisore uno per uno. Lui dice che messi in tavola fanno un figurone, 
oltre che funzionare alla grande. Mangiando una bisteccona alla griglia 
in effetti hanno il loro bel perchè. Comunque belli, proprio belli.

 quando parla di angoli.
Sorry, piccolo errore. L'angolo lo spiega verso il minuto 1.00 del 
filmato (quando parla dell'uso della pietra per affilare).

 L'acciaino non rifà il filo alla lama, ma lo raddrizza. 
< stracut
Bello 'sto spiegone!
Quando qualcuno del NG si sentirà in grado di affilare così bene un 
coltello, gli farò provare l'ebbrezza di affilare questo:
http://blog.lombardiabeniculturali.it/up/2009/10/LO610-00285.jpg
Con la cote, ovviamente, e non prima di aver raddrizzato la lama sul 
cuneo, visto che falciando capita di dar contro anche alle pietre.
Il tutto con la speranza che il braccio non prenda il posto della 
cote... ;-)

 cote... ;-)
Ecco... lol
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul
(proverbio ferentinate) 

 cote... ;-)
Questo per me � quasi esoterismo. Mio pap� lo faceva. Batteva la lama 
della falce sulla "pianta", noi la chiamavamo cos�, quella specie di 
chiodo che il signore del video ha conficcato per terra 
http://www.youtube.com/watch?v=8PCHaD_beY0
Grande filmato

 cuneo, visto che falciando capita di dar contro anche alle pietre.
Beh questo lo so ancora fare, ma martellare la "Ranza" (così si chiama 
da noi) mi sa che è dura sono anni che nn lo faccio più
Ciao
Fabio


 Grande filmato
che tenerezza,
come detto sopra, lavori di una ventina d'anni fa...
Fabio

 Grande filmato
si, ma che scomodo. ci sono chiodazzi che si piantano nel ceppo per
spiccare la legna, almeno ho sempre usato quello. anche per i
falcetti.
--
massimo

 Su youtube ho trovato questo filmatinohttp://
www.youtube.com/watch?v=3ZHglPdXld0
io uso un angolo piu' piccolo, 15 gradi. tranne che per i trincianti
pesanti.
--
massimo

massimo ha scritto:

Che ne dici di scrivere due righe per il volgo?
Qualche spunto: perchè 15 gradi? Per i trincianti pesanti quanto? 
Esistono anche trincianti, diciamo, leggeri? Come affili? Che strumenti 
usi? Dove hai imparato? Dove sei stato fino adesso? Dove andremo di 
questo passo? Perchè esistiamo? Scegli qualche domandina a caso :)

massimo ha scritto:

Ah, però. Interessante. Io ho sempre visto chiodazzi "portatili", 
pensavo esistessero solo quelli. Quanto mi piace andare nei musei 
contadini, e vedere tutti sti attrezzi che usavano. Per le macchine 
agricole, poi, dal Landini agli Oto-Melara in su, dovrebbero proprio 
lasciarmi perdere per una giornata almeno. Se poi trovo un veciotto che 
se ne intende e che ha voglia di chiacchierare, è fatta, non lo mollo più.

 caso :)
Lo abbiamo perso... :-(


 
No! Proviamo ancora. Carica...

 se ne intende e che ha voglia di chiacchierare, è fatta, non lo mollo più.
Non è la stessa cosa che andare in giro, ma se ti interessa il mondo 
agrario che fu c'è il magnifico libro 'Il lavoro dei contadini', di 
Scheuermeier Paul, in due volumi, che descrive zona per zona l'Italia 
rurale prima della meccanizzazione.
A proposito di trattori d'epoca qualche mese fa, da un produttore di 
vino che faceva una sorta di cantine aperte, c'era un landini testa 
calda perfettamente funzionante. Anche solo il suo rumore è 
straordinario, al mimimo puoi contare gli scoppi che fa!



mah?! sarà per quello che quando voglio un *filo* come il faut,dal
1970 in poi giro un piatto e passo il coltello sul bordo inferiore?? ;)

 
Vero, fantastico, il minimo è incredibile

Vero, fantastico, il minimo � incredibile
Questo qui? 
http://www.youtube.com/watch?v=wRh2uIkklR0&NR=1
Sbaglio o e' un bel casino da avviare, se non hai la mano? 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?



Libera...!


 ;)
Forte!!! ... ;-) Donne è arrivato l'arrotino!!


  
Gią 
http://www.youtube.com/watch?v=VV9kNmZ8wjo
qui Landini in action 
http://www.youtube.com/watch?v=BTKhyaMpJ38


Moleta!!! Si dice: moleta!
http://www.youtube.com/watch?v=N169ZxlM5VQ
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 Gi
e ma io son terrona mica austroungarica!!! ;-)


 Grande filmato
Bello!
Noi il chiodo (zio f�, non ricordo il nome in dialetto) ce l'abbiamo 
piantato fisso in un tronco di castagno sdraiato per terra, cos� tu stai 
seduto sul tronco e batti la falce sul chiodo, comodissimo.
Siccome ero certo che vi avrei ricordato dei bei tempi, oggi mentre ero 
a fare un po' di manutenzione al trattore, in vista della primavera 
sempre che Dio ce la mandi, ho fotografato una delle mie (in dialetto: 
"f�r da si�"), con le coti a fianco:
http://img22.imageshack.us/img22/1521/img00262n.jpg
Nel mentre mi sono accorto che qualcuno mi ha ciulato una cote, zio porco!
PS
comunque spero che il tipo non falci in quel modo e che sia stata solo 
una esibizione venuta male, lo sbraccio dev'essere totale e la rotazione 
quasi completa, la lama deve passare sul prato al triplo della velocit�, 
  a maggio se mi ricordo vi faccio un video di come di falcia l'erba 
medica, viene gi� che � uno spettacolo ;-)

 pensavo esistessero solo quelli. 
Quelli portatili erano fondamentali, altrimenti facevi 40min di cammino 
per falciare un bosco prima delle castagne e se prendevi qualcosa di 
duro rischiavi di doverne fare altri 40 non previsti dal budget ;-)
Per� quello fisso nel tronco, a casa, � fondamentale, troppo comodo e 
molto pi� stabile.

 da noi) mi sa che č dura sono anni che nn lo faccio piů
infatti č un casino della madonna, io ho imparato grazie a mio padre, ma 
solo lui sa quante bestemmia a tirato per riparare le lame da me rovinate...


Ma mica è colpa nostra!!!
;-)



lol lol lol questo lo sostieni tu... ;-)


 Scusate il disturbo.
troppo moderno, e solitamente sono imbroglioni, il *nostro* era
questo:
http://it.tinypic.com/r/2nsnhi9/5

questo: 
http://it.tinypic.com/r/2nsnhi9/5
Verissimo, era solo per far capire alla borbonica come funziona nei paesi 
dalle ombre lunghe.
In ogni caso se vai su questa pagina trovi diverse immagini, tra cui molte 
dei tuoi tempi.
http://tinyurl.com/yj7jo6v
Che nostalgia!!!
Buona giornata


 straordinario, al mimimo puoi contare gli scoppi che fa!
Da cui... le gare del minimo, dove vince chi riesce a tenerlo acceso per un 
tot di minuti facendo il numero di giri minimo.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosč 

 Sbaglio o e' un bel casino da avviare, se non hai la mano?
Si chiamava testa calda proprio perche' per accenderlo era necessario 
scaldare la testa davanti al motore, e i contadini facevano semplicemente un 
fuoco sotto la testa e aspettavano. Poi si, erano madonne.
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink ros� 

 tot di minuti facendo il numero di giri minimo.
il meglio di loro lo davano durante la battitura del grano, vi ricordate 
questa scena? questo ï¿œ un modello, ma io l'ho vista dal vivo, almeno 
fino all'etï¿œ di 5/6 anni
http://digilander.libero.it/modellismodgl/IMM/piccinini/mietitr.jpg
mi ricordo le burle e il burlone gigantesco, chi sa cosa sono?
-- 
Mardot

 Non c'è paragone con quelli metallici.
alla modica somma di euri ?
felice&pago
il servizio da sala di capsy e' di porcellana
.

Sepp  wrote:

Sono una persona orribile: quando ricevo delle mail io aspetto sempre
un po’ a rispondere, per far sembrare che ho una vita. [cit]
comunque e' semplice, ci vuole solo un po' di allenamento.
i 15 gradi e' anche la misura minima indicata su uno dei link che hai
postato; l' affilatura e' piu' fragile, e un po' piu' difficile da
fare, ma per affettare carne, prosciutti e anche verdure e' perfetta.
per i trincianti sto sui venti gradi, ma ogni coltello ha un po' le
sue caratteristiche. ad esempio la mannaia cinese, che ci puoi fare
tutto tranne che pelare le patate, ha un angolo di affilatura
inferiore ai 15 gradi, anche se di poco.
io uso una pietra rettangolare americana, mi pare si chiami dell'
arkansas, ma potrebbe essere di un altro stato, per riaffilare, e una
cote usatissima, non ha piu' l' ombra di un angolo, per ravvivare il
filo.
--
massimo


e allora?? ;)


no niente stavo rilfettendo a dita abbassate :)
ma sto' acciaino allora quanto costa ?
felice&pago
mica per niente
.


Interessante. Ma come lo misuri, l'angolo? Come fai a dire "sto sui 15
gradi". Lo misuri? Con cosa? Per curiosita', mica per altro. Potrei
farlo anch'io, ma o mi tiro fuori goniometri o attrezzi vari o a
occhio avrei la mia brava difficolta' a dire "questi sono 15 gradi e
questi 20". Pero' effettivamente puo' essere questione di manualita' e
di pratica. Che non ho :)

 di pratica. Che non ho :)
basta tracciare due linee su un foglio di carta, certo un goniometro
aiuta. ma imitare un angolo poi diventa automatico. si tiene la stessa
inclinazione con il pollicione che striscia con la stessa pressione
(minima) sulla pietra. confermo arkansas, vedi link.
poi ci sono gli impallinati, come lo sono stato per un po, anni fa,
anch' io
http://www.dick.biz/dick/category/dickcatalog/Natursteine-81_84/detail.jsf
--
massimo


http://www.dick.biz/dick/category/dickcatalog/Natursteine-81_84/detail.jsf
Salvato, thx!


 aiuta. ma imitare un angolo poi diventa automatico.
parlando di mannaia
l'angolo che fai a mano deve tener conto se la lama è ricavata in 
continuità con il ferro (tipo coltello, diciamo) oppure è ricavata dallo 
sbozzo della fresatura
infatti, essendo che spesso le mannaie sono fatte così:
http://img214.imageshack.us/img214/2225/lamaw.jpg
è importante tener conto che i 15° devono essere quelli tra il piano e 
il segmento AB, piuttosto che quello con il segmento AC (come 
erroneamente, ma intuitivamente, uno potrebbe essere indotto a fare)
-- 
Mardot


guardati le seghe giapponesi, ci abbatto alberi da trenta cm di
diametro in pochi minuti da solo, spettacolari.
--
massimo


giusto, ma i 15 gradi sono troppo pochi per una mannaia, almeno 20
--
massimo


boh? come detto io uso un piatto!

 alla modica somma di euri ?
180 euro
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

 Gi
Ve' che la borbonica conosce qualcosa di simile ad un incrocio tra quelli 
col ruotone e quello in bici... e il "proclama" era simile ma senza la 
moleta... lol


 questo:
http://it.tinypic.com/r/2nsnhi9/5
comunque hai voglia di spiegare come fai ad affilare come stavi dicendo? 
Visto che il mio "coltellaccio" da cucina sardo mi sta perdendo il filo e ho 
difficoltą a trovare qualcuno che me lo affili decentemente e per averlo da 
schifo almeno me lo concio da sola... lol
