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Titolo: [wb] Stoccafisso all'acquese

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Stoccafisso
la pagina dello stoccafisso procede...
Stoccafisso all'acquese: lo stoccafisso, ammollato e battuto va
lessato per 8-10', deliscato e privato della pelle, quindi si ripassa
in padella con un fondo, in olio, di acciughe dissalate, peperoncino
ed aglio abbondante, sfumandolo con vino bianco, quindi vengono
successivamente aggiunti, pinoli, olive liguri e patate lessate in
precedenza ed affettate. Prezzemolo tritato abbondante poco prima di
spegnere la fiamma.

 Stoccafisso all'acquese: lo stoccafisso, ammollato e battuto va
Mi sembra interessante, per ora la salvo così poi, in autunno, ci tornerò 
sopra.
Stavo pensando, non è che scava, scava riusciamo a battere le 1000 ricette 
portoghesi? :-)
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 spegnere la fiamma.
Pensavo, urca mi sorprendo :-/, lo stocco pur bagnato ha bisogno di 
parecchio tempo per cuocere.
Qui si dice sfumata di vino bianco.... umphf, in un quarto d'ora il vino è 
evaporato, poi....??
Io i pinoli li metterei quasi all'inizio, e magari anche le olive, al max a 
metà, si che lascino il loro sapore.


metà, si che lascino il loro sapore.
 sì hai ragione, nel soffritto iniziale è meglio,  lo cambio.

 max a metà, si che lascino il loro sapore.
il vino bianco, a seconda di quanto ne metti, evapora. una volta evaporato, 
è evaporato.
i pinoli tendono a gonfiarsi assorbendo.
potendo scegliere, dopo i nostrani, in ordine di (imho) gusto,
pinolo di Pisa
pinolo calabro
le olive rilasciano sapore, prima le aggiungi, più intenso sarà il gusto di 
oliva nella combinazione.
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 oliva nella combinazione.
ma cuoci coperto o scoperto?
ho detto "cuoci", non "tiri"....

 In a World without Walls and Fences, Mardot_pll, who needs Windows and
Gates?

diciamo che la Buridda non si copre in cottura. deve stare coperta quando ha 
smesso di crogiolare.
però nella ricetta che ho io, chiede un bicchiere di rosso ogni filettone di 
baccalà, olive nere meglio pinoline ma non si trovano,
pinoli, patate e un cucchiaio di conserva. facoltativo il battuto di cipolle 
e funghi secchi come anche il filetto di acciughe salate in rosolatura.
è probabile che ti trovi il pigato. dammi ancora un paio di giorni.
ho chiesto a Bruna e mi ha detto che ad ortovero, la cantina sociale ma non 
garantisce.
devo chiedere a Bubu, secondo come, hai un pigato da combattimento. e magari 
te lo vendemmi anche.
poi ti spiego. ciao


 poi ti spiego. ciao
sounds good

 In a World without Walls and Fences, Mardot_pll, who needs Windows and
Gates?

anzi, ti spiego adesso.
un tale che produce vino,  lavora uva di proprietà e di un paio di vigne in 
affitto...
il suo metodo di lavoro ha una cura maniacale. se il pigato non viene come 
dice lui, nonostante sia lavorato al meglio, non lo raccoglie neanche. 
(calcola che c'è chi farebbe salti mortali per averla) indi, basta chiedere 
alle persone giuste. devi darmi tempo...


 Giovanni


 alle persone giuste. devi darmi tempo...
per favore, lasciando perdere i corretti principi ecc... chiedigli cosa 
succederebbe se vinificassi in una botte sempre utilizzata per altra 
uva, nera
digli anche che alle botti faccio sempre prima il trattamento con le 
foglie di pesco, digli così

 In a World without Walls and Fences, Mardot_pll, who needs Windows and
Gates?

ok


 Dalle mie parti
??
http://www.pescidinorvegia.it/binary?id=64321
questo è il bacalao
che io seppia ;-)


 spegnere la fiamma.
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia


Frena Giuà, leggi l'oggetto che mise la sciura Ruggine.
La tua è un'altra ricetta.
Ciao



Forse ricordo male ma non ho trovato bottega che avesse lo stocco; solo ed 
esclusivamente baccalà.
E in alcune sono entrato di proposito a domandare in una lingua che se fosse 
stata salmistrata l'avrebbero capita meglio. Però i baccalà accatastati 
parlavano da soli.
Ciao



Infatti, mi serviva però il riferimento alle mille ricette.



lo so
si tratta di "buridda di stoccafisso" o, a Genova "Stocco accomodou"



Orpo!!!  Sicuramente qualche cosa non mi non torna. A casa mia dopo 4-5 
giorni di ammollo, una cottura di 2 ore fa si che si sfaldi un pochino ma è 
ancora ben sodo, a volte addirittura è duretto.
Devo cambiare le istruzioni alla cuoca??!!!  :-))
Buona giornata


Devo cambiare le istruzioni alla cuoca??!!!  :-))
protrebbe esser dovuto al fatto che io l'ho preso quelle poche volte
già ammollato... che cambi qualcosa ? nel senso di un ammollo
prolungato... non lo so....
ma perchè nessun altro risponde ???
nessuno cuoce stoccafisso ????
provo a cambiare il subject vediamo se ci cagano...
riassuntino per chi non ha letto il precedente: in quanto si cuoce uno
stoccafisso amollato ? non pensate esplicitamente alla vicentina che
quella è una cottura particolare... qualnto tempo per averlo  pronto e
intero ?


venti minuti, o mezzora al forno. a meno di aioli' o come si chiama
quello di pepe carvalho
--
massimo
I'd go hungry, I'd go black and blue
I'd go crawling down the avenue

 quello di pepe carvalho
pil pil
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A Badalucco (IM), ogni anno si tiene la tradizionale settimana dello 
stoccafisso.
per le date precise, risponde la delegazione sanremese della pll, 
all'incirca è a Settembre.
tieniti libero.
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 prolungato... non lo so....
Or ora, mentre accusavo la sciura di sprecare troppe risorse energetiche 
ogni volta che fa lo stoccafisso, mi è venuto in mente che il problema 
potrebbe essere mio.
Il fatto è che io, prima di metterlo a bagno, lo prendo a martellate, però 
mi stanco subito e i prescritti 10 minuti mi si prescrivono dopo 2.
Poi, non avendo e non volendo dotarmi di un martello di legno, avvolgo lo 
stocco con alcuni stracci e lo prendo a martellate, di piatto, con un comune 
martello di ferro.
Quindi più ci rimugino e più il sospetto che sia questo fatto tende ad 
assumere consistenza di verità.
Cordialità


 martello di ferro.
ma un mattarello non ce l' hai?



Beh, non è che sono in mezzo ad un'aia a battere l'orzo... :-)
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 Beh, non è che sono in mezzo ad un'aia a battere l'orzo... :-)
basta tenersi la camicia, non e' poi cosi' selvaggio.
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