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Titolo: *Insalata d'inverno...

Mamma, approfittando delle giornate non proprio invernali, è andata a
raccogliere erbe per i campi. Mamma sà quali raccogliere e sceglie quelle
belle tenere, anche se non sono molte... Mi ritrovo con un tavolo dove ha
rovesciato tutte le erbette e mi approprio di una discreta quantità di
radicchietti, cicoriette, altre erbette, le pulisco e le lavo per bene tre
volte...
In una zuppiera metto dentro le erbette pulite e rotte con le mani, lascio i
cuoricini piu teneri interi, unisco un insalata belga che taglio finemente,
un mazzetto di ravanelli, affettati finemente, tre cipollotti freschi,
affettati, un pugno di gherigli di noce... alcuni filetti di acciuga e due
belle fette di pecorino tenero e fresco tagliate a cubetti concludono il
tutto... cospargo con poco sale, bello sentire il sapore vero delle erbette
fresche, una macinatina di pepe dal mulinello, un cucchiaio di aceto, di
vino, fragrante e profumato... condisco tutto per bene e lascio riposare per
10 minuti, giro ancora ed unisco olio buono a filo... pane casereccio,
rigorosamente senza sale il nostro, del giorno prima... ottimo, sapori
deliziosi...
RoDante

 ha scritto nel
messaggio news:b0j5ob$psf4c$1...@ID-69233.news.dfncis.de...
S'appropinqua dunque il giorno del tuo rientro in quel di Verona. Buon per
la veronesitą buongustaia : )))
La ricetta di questa insalata č interessante. Cipollotti a parte. Pure io in
primavera uso la raccolta di erbe commestibili e la terrņ sicuramente
presente.
Potrebbe valorizzare anche della 'comune' insalata, penso...
Grazie,
didy

 10 minuti, giro ancora ed unisco olio buono a filo... 
Questa del riposo dell'insalata mi giunge del tutto nuova. Non si
ammoscia un po', lasciata li' con sale e aceto?
Io l'ho sempre fatto solo con le puntarelle, ma li' c'e' l'aglio e
l'acciuga che devono insaporire il tutto.
Mi spieghi, o Immenso?
0=:-)
marco

 ha scritto nel messaggio
news:3E2D2774...@mondadori.it...

10 minuti soltanto, acciocche il sale si sciolga e, con l'aceto, permei al
meglio le foglie... non parlo di insalata cappuccio o lattuga, ma di erbette
di campo un po piu turgide... anche con la scarola o la riccia uso il
medesimo trattamento ed alla fine il tutto č molto gustoso...
RoDante

Sì, hai ragione. Questa insalata fa voglia di essere mangiata.. la si pensa
e la si immagina a partire dai profumi e dal fruscio di erbe tenere.
Non mi verrebbe mai in mente, però, di chiamarla ricetta e di tenerla
presente per il futuro.
Questa è un'idea, un'ispirazione che ti viene quanto hai degli elementi che
ti emozionano.
Quando ho la possibilità di pensarci, in cucina io lavoro così.
Poi però mi mancano molto quegli elementi di tecnica, che sono molto
importanti, ma in realtà spero di carpirti queste cose da lontano e forse un
giorno da vicino ..chissà?!
Tanti baci a RoDante e ciao a tutti.
b.

 b.
Con immenso piacere chi rileggo? la mia amica Baba...  ;-)
amica che per parecchio tempo scrisse sul ng, fino a parlare di moeche...
Ciao Barbara, bentornata!!!
Un bacione anche da parte mia!!!
Quanti bei rientri...
RoDante

Quanti bei rientri...
Approposito di rientri, quando rientri al Nord, ricordati il sale :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

 Approposito di rientri, quando rientri al Nord, ricordati il sale :-)
Giusto...
didy

 deliziosi...
Stavo per scrivere: se mi viene permesso mi intrufolo; ho poi fatto mente
locale... e in effetti devo chiedere scusa per essermi intrufolato, ma la
curiosità sempre insoddisfatta mi da l'ardire.
Ora, ammesso e non concesso che la mia padrona sappia poi, non dico
replicarlo, ma almeno fare qualche cosa che gli assomigli, saresti così
gentile da suggerire il procedimento per fare in casa il "pane nostro"? Ad
essere sincero il "mio" è più collinare, diciamo dei colli di jesi... ah i
bei filoni fatti in casa... tanti, troppi, anni fa... In definitiva e se non
ricordo male non c'è un abisso con quello più rivierasco.
Ti ringrazio per l'attenzione ed ancor più, anticipatamente, se potrai
soddisfare quanto, spudoratamente, ti ho chiesto.
Cordiali saluti
Gi
PS non disdegnerei di poter mangiare, non so quando ma prima o poi... da un
po di tempo mi viene di fare i conti senza l'oste, nel tuo
locale in quel di Verona, se in qualche modo vorrai darmene indicazione;
ovviamente nel frattempo in bocca al lupo e buon lavoro

 essere sincero il "mio" è più collinare, diciamo dei colli di jesi...
Non mi dire che c'è un altro marchigiano a spasso per il ng!! :)) Per il
pane... leggo di continuo di persone che fanno con successo quello di
Altamura che trovi sul sito di Teresa 
www.gennarino.org
Non sarà il "pane nostro", ma almeno te lo sarai fatto da solo... (Ma tu
ci vivi tutt'oggi sui colli di Jesi?)
ciao
        Stefi:)

(Ma tu ci vivi tutt'oggi sui colli di Jesi?)
Da circa un mese... or sono... lasciamo perdere, altrimenti scopriamo le
carte, diciamo qualche lustro che vivo a Milano, ora nell'hinterland e ad
onor del vero mi ci sono trovato e mi ci trovo bene, ho ancora dei parenti
da quelle parti, ma ci capito di rado.
Pensa che alla fiera dell'artigianato di quest'anno sono riuscito, firmando
cambiali, a trovare formaggio di fossa, ne ho presi di due tipi, una
pancetta tesa intera, mezzo guanciale, ma il top ho trovato la lonza di
fichi, che nulla ricordava quella della mia memoria ma tant'è.
Rimane il fatto che continuo e contuerò a rincorrere il modo di fare il
panem nostrum, spero di trovare, prima o poi, un'anima pia a cui "carpire"
il segreto.
Ciao, ciao
Gi

 
Hai ragione! Adesso ricordo! Sei quello della lonza di fichi!! Se non
ricordo male Keba aveva dato qualche indicazione in proposito su come
procurarsela...  
ciao
Stefi :)