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Titolo: Help biscotti al burro in forno

Ciao a tutti,
stamattina mi sono data alla patisserie :-) , ho fatto i cannoli di 
cialda ripieni di crema al pistacchio e i biscottini al burro ( con il 
burro portato da Vienna), che poi unirň a due a due, con all'interno 
spennellati da una marmellata buonissima che mi ha regalato Isa, fatta 
da sua cognata, ai lamponi.
Adesso il mio problema č:
Perchč quando faccio questi biscotti (č piů o meno la ricetta dei 
melting moments del cordon bleu), l'impasto mi viene a perfezione, 
faccio le rosette con la sacca sulla placca da forno, inforno a forno 
caldo 180°, ma, dopo pochi secondi, le rosette perdono la forma e 
diventano quasi degli amaretti.... :-(
ho provato a metterle nel forno caldissimo, in modo tale da non dargli 
il tempo di sciogliersi, ma di cuocersi immediatamente, conservando la 
forma, ma...nulla... non voglio cambiare le dosi, perchč il risultato č 
eccellente, una frolla finissima che si scioglie in bocca...
che mi consigliate? io ci terrei tanto a quella forma di rosetta che 
unita a due a due sarebbe cosě carina da vedere!!
vi copio la ricetta, magari č colpa di qualcosa, forse troppo burro, o 
pocha farina, perň, ripeto, il risultato finale č eccellente:
250g di burro
100g di zucchero a velo
300g di farina
scorza di limone
2 tuorli
faccio la crema con il burro e lo zucchero, poi unisco i tuorli e la 
farina, metto nella sacca e distribuisco....mah
aspetto aiuti gentili
grazie moltissime
Tamara

 pocha farina, perň, ripeto, il risultato finale č eccellente:
Azzardo un'ipotesi, ma non li ho mai fatti. Per la pasta di mandorle, la
forma si tiene solo se si lasciano riposare i pasticcini prima di infornarli
(anche tutta una notte).
Chissa' che non funzioni anche con i tuoi pasticcini..? ;-)
Nel caso ci provi, fammi sapere... :-)))
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 
ah, non ci avevo pensato, in effetti potrebbe essere, la prossima volta 
ci provo.
Visto che sie qui :-) ti dico anche che ho provato una ricetta di crema 
al burro (perchè questi biscottini, dopo averli spennellati di 
marmellata, li puoi farcire di crema al burro.) diversa, l'ho provata ed 
è venuta buonissima, molto spumosa e leggera, te la copio:
80g di zucchero a velo
1 chiara d'uovo
80 g di burro morbido
sciogliere in un pentolino, a fuoco basso, 60g di zucchero e un 
cucchiaio d'acqua, portare a bollore e spegbnere dopo 3,4 minuti.
Montate a neve la chiara d'uovo, unire il resto dello zucchero e 
continuare a montare, a neve fermissima, versare la meringa nello 
sciroppo bollente a filo sottile, continuare a mescolare con le fruste 
fino a quando il composto sarà freddo, unite a poco a poco il burro 
ammorbidito.
ti dico che viene buonissima.
ciao ciao Tamara

 č venuta buonissima, molto spumosa e leggera, te la copio:
Sembra leggera, il che con le creme al burro e' un grosso
vantaggio...!!!:-)))
Se te ne e' rimasta un po', provi a farci un ciuffo con la tasca (per vedere
se e' adatta alla decorazione delle torte? La mia e' troppo pesante al
gusto, secondo me... )
Grazie!


 stamattina mi sono data alla patisserie :-)
Tutta roba che si conserva pochissimo ;-)


quelli che ho fatto per te, li ho farciti con le acciughe di Monterosso 
   ;-)