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Titolo: Sulla pasta e fagioli, cucina povera

A casa mia č il piatto d'emergenza quando torniamo dal lavoro e il 
frigorifero langue una rapida pasta e fagioli risolve la cena.
Ci si puň sbizzarrire in versioni, anche in base al tempo a disposizione, le 
varinti da me adottate sono queste:
Versione ultraveloce, soffrittino di aglio e prezzemolo una cucciaiata di 
triplo concentrato di pomodoro, fagioli in scatola bel lavati e sgocciolati, 
acqua e brodo, 15 minuti di bollore e giů la pasta, poca, circa 40 grammi a 
testa, servita con grana e olio evo.
Versione ultraveloce II sostituzione dell'aglio e prezzemolo con cipolla e 
qualche foglia di rosmarino, tutto il resto uguale.
Un po piů ricca, soffritto completo, cipolla carota e sedano, e si finisce 
come sopra:-)
Con fagioli secchi: bolliti previo ammollo insieme a una mezza cipolla 
steccata con chiodi di garofano, uno spicchio d'aglio in camicia, una carota 
e un paio di foglie di alloro, no sale, indurisce la cuticola del legume, 
poi scolati, tolti gli odori e usati come preparazioni precedenti 
sotituendoli ai fagioli in scatola.
Full optional,  nel soffritto classico anche un'aroma di pancetta e mezza 
patata a dadini per creare in seguito un brodo denso e cremoso a completare 
come sopra.
Quale'č il vostro metodo per questo piatto semplice rustico e sempre 
appetitoso?
Con questo caldo parlare di pasta e fagioli mi ha fatto aumentare la 
sudorazione :-)))
ciao
Rusty

 appetitoso?
Decisamente, questo...
http://tinyurl.com/395w33f
--
G.

:

LOL. "Scolarli e conservare l'acqua aggiungendovi un dado". 
Ne e' passata d'acqua sotto i ponti di ihc... :))
P.S. Io non sono del partito del "dado bleah" per definizione, eh?! 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


http://tinyurl.com/395w33f
Troppo ricca di grassi animali per i miei gusti, è chiaro che leggendo la 
ricetta viene l'acquolina in bocca e il risultato deve essere ottimo, ma 
considero la P&F un piatto "disintossicante" dalla carne, un'ombra di 
pancetta è il massimo che metto nei giorni di festa:-)
Addiritura una delle mie varianti è con un'acciuga o due nel soffritto:-)
ciao
Rusty 


Ci sta, neanch'io amo il brodo concentrato, gli estratti e i "dadi" ma 
qualche volta tocca ripiegare, non è che per ogni preparazione mi metto a 
fare il brodo specifico!
:-)
E poi fra un brodo di dado e il brodo che fa mia moglie, con una patata, una 
carota, mezzo petto di pollo e un pizzico di sale io decisamente prendo il 
dado:-DDD
La cosa triste che mi stò lentamente assufando al brodino light, quando vado 
a mangiare i capelletti dalla cara mamma (sempre sia lodata) col brodo di 
gallina e manzo trovo che sia troppo grasso e troppo saporito:-(
ciao 

gallina e manzo trovo che sia troppo grasso e troppo saporito:-(
Concordo, anche a me non piace. I brodi di manzo li sgrasso
maniacalmente e comunque li uso molto poco, a favore di quelli di
pollame e coniglio. 


 pollame e coniglio.
Il brodo deve essere sgrassato sempre, anche quelli più ricchi, una notte in 
frigor e fanno un "tappo" giallo da 1/2cm da asportare, che si può 
conservare per lubrificare gli assali del carro:-)
ciao
Rusty 

 Rusty
nella versione lucana di mio marito la pasta e faglioli non è 
minestrosa (coem da me in toscana) ma più asciutta e non solo i 
faglioli vengono conditi a fine ripassata in padella (con aglio e  
olio)...con olio dov'è stato fatto leggermente abbrustolire (ma 
pooooooooooco) del peperone dolce in polvere!
anche così devo dire che mi hanno conquistato!!!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)

 appetitoso?
non lessare a parte i fagioli.
questa č la mia
http://www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=341
al limite anche cosě
http://www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=274
 

 frigorifero langue una rapida pasta e fagioli risolve la cena.
Si', ma quali fagioli? Io uso fagioli di Lamon, la faccio molto densa, e 
quindi senza pasta. Non uso mai aglio, solo cipolla sedano carota. No 
alloro, no patate, cottura di tre ore circa, la faccio il sabato per 
tutta la settimana e con mezzo chilo di fagioli.
Sale solo alla fine. Grasso utilizzato: a volte solo olio evo, a volte 
una salsiccia, spesso una crosta di parmigiano.

dado:-DDD
oddio...
no il dado no, a meno che non sia vatto in casa il dado è iL MALE fra
dado e panna uht, piuttosto mi mangio a grugno un galbanino !!!

 come sopra.
Che schifo, se mi passi l'espressione. E' il fagiolo stesso, bollito
per tutte le ore che ci vogliono per farlo cremosissimo e spesso, che
fornisce tutto ciò. Chi ha bisogno qui di "completare" con roba
estranea?

 porta niente
Si chiama dolcezza, quello che la carota apporta. Forse il tuo "palato" non 
la sente
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

estranea?
Estranea? La patata è uno degli ingredienti "nascosti" più usati in cucina, 
è sempre questione di "dosare" gli ingredienti, se mettessi mezzo chilo di 
patate per mezzo chilo di fagioli avresti pienamente ragione, a la patata 
per come come la intendo io è mezza patata piccola, 20 o 30 grammi al 
massimo, non la senti, e cmq non è un dogma la metto o non la metto a 
seconda del risultato che voglio ottenere, io amo la P&F brodosa e mi piace 
annegargli dentro dei crostini di pane , ad altri in famiglia piace più 
densa, siccome si accontenta tutti, la ricetta cambia a seconda dell'umore 
del momento!
Anche i fagioli, si va dal freso dell'orto, al secco ammollato, fino all 
borlotto inscatolato, danno tre risultati diversi è vero, ma non significa 
che solo il fagiolo fresco possa dare un buon risultato finale, tutte e tre 
le scelte posso portare ad un piatto piacevole, non l'eccellenza, altrimenti 
tocca fare il giro d'italia per selezionare gli ingredienti, ma piacevole da 
gustare sicuramente si:-)
ciao
Rusty 

 ha scritto nel messaggio 
news:rfa576dd8jkb562hn...@4ax.com...

Ma a me piace, ogni volta che apro un dado ne stacco un briciolo che gusto 
in purezza:-DDD
Sicuramente e ha un gusto più ricco del galbanino, che sa all'incirca di 
niente:-) (userei termini più pesanti ma temo i legali della galbani:-DD)
ciao
Rusty 

 Cai
Io cosě faccio la pasta e ceci, non un brodo, ma un sugo di ceci in cui 
salto la pasta lessata in acqua salata, o al limite "risotto" la pasta 
cucinandola nel sugo aggiungendo liquido lentamente, in modo da avere una 
risultato asciutto:-)
ciao
Rusty 

 ha scritto nel messaggio 
news:i4u506$6v1$1...@speranza.aioe.org...

Bei piatti anche dalla foto emanano buon sapore:-DD
ciao
Rusty 

 tutto!
Hai ragione in tutto quello che dici (tranne che per la carota!) Fatto
sta che hai elencato non so più quanti modi di fare diversi (vabbé,
tutti validi) senza manco menzionare quella dove il fagiolo, cotto
come di deve, rilascia finalmente la sua essenza, lega la minestra
bene bene senza aggiungerci niente di patatoso e tutto sa divinamente
di solo fagiolo, oliva e sedano e nient'altro. Avevi cioè solo le
soluzioni rapide. Per cui la reazione che porta il pendolo all'altro
estremo.

estremo.
:-DD
Semplice, perchè  poniamo che io faccia la pasta e fagioli una volta alla 
settimana, 20 volte è fatta in semplicità e magari una, in una domenica 
casalinga  è fatta con tutti i crismi, e diventa elemento di eccezzionalità, 
quindi non l'ho presa in considerazione:-))
La patata è la classica scorciatoia, ottieni densità e cremosità anche 
usando dei banali e vituperati fagioli in scatola, che essendo già cotti non 
puoi ricuocere a lungo altrimenti si disfano!
E in ogni caso anche usando prodotto di qualita, lunga cottura ecc sarebbe 
cmq una delle possibili versioni "ricche" con fagioli freschi o secchi o 
congelati, quando li avevamo nell'orto il congelamento era uno dei tre modi 
di conservarli, modo 1 secchi, modo 2 congelati, modo 3 mangiati)
Fra l'altro c'è notevole discrepanza temporale fra quando maturano i fagioli 
nell'orto e quando ho voglia di passare la giornata a casa a cucinare:-))
ciao
Rusty 

 puoi ricuocere a lungo altrimenti si disfano!
Ah, ecco la differenza! Ma vedi, senza disfarsi ma dico proprio
disfarsi non puoi averlo, quel legante cremoso che riempie la bocca.
Per tutto il tempo che sono interi i fagioli, rimani nella zona
brodosa (che avrà tante belle qualità tranne quella che giustamente
hai chiamato domenicale). Per cui, ancora meglio se sono in scatola.
Qui poi il paradosso: se lo fai con i fagioli secchi non ci rimetti né
tempo né lavoro, ci vuole solo programmazione. Li bagni la prima notte
fino alla sera seguente, li metti su prima di andare a dormire la
seconda notte, e puoi spegnerli al mattino.

 seconda notte, e puoi spegnerli al mattino.
si, certo, se hai una stufa a legna.
--
massimo

si, certo, se hai una stufa a legna.
Magari è un amish:-DDD 

 writes:

fuoco piccolo al minimo, rompifiamma, strofinaccio che avvolge la
pentola, oppure sulla piastra elettrica

 pentola, oppure sulla piastra elettrica
dai, non puoi parlare sul serio.
ok, vado a dormire da amici.
(mi e' venuto in mente tardi la termocoppia)
--
massimo



mio figlio adora i crostini con il dado, al posto delle alici....

versioni ultraveloci non ne ho, non compro legumi in scatola, non per
talebanesimo ma... non capisco a che servano, piatti veloci ne faccio
tanti ma mai con i legumi... e poi in genere amo comprarli secchi
perchè a volte vengo presa dal diverso tipo di alcuni fagioli che
voglio provare ecc..
comunque, per pasta e fagioli bisogna intanto intendersi come ha anche
specificato claudia, se intendo la classica minestra di fagioli
nostrana, siamo più sul campo zuppa, è leggemente brodosa e sempre e
solo con borlotti, lamon se mi riesce.
Ho riassunto un pò di cose, ma per me questo è un piatto ricco che non
esiste se almeno non c'e' del grasso di maiale da qualche parte.In
genere non arrivo a metterci salsicce o cotiche ma senza lardo o
pancetta non la chiamo nemmeno pasta e fagioli :-))
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pasta_e_fagioli_-_Minestra_di_fagioli
Ma con pasta e fagioli si può anche intendere pasta condita con
fagioli pureizzati e conditi, questa è la versione che facico quando
ho dei fagioli di diverso tipo, ad esempio fatta qualche giorno fa con
fagioli del purgatorio 
questa invece ha una sua ragione d'essere anche senza grasso di
maiale, per converso non la faccio mai con i borlotti.

 mio figlio adora i crostini con il dado, al posto delle alici....
Non ci avevo mai pensato.....libidinoso direi, magari con sotto un velo di 
burro mmhhhhhhh......................
ciao 

pasta e fagioli?
pasta e fagioli ha sempre maiale nelle mie zone... olio in altre
zone... dipende. Le tradizioni emiliane nulla hanno a che vedere con
le tedesche.

 ciao
sei pronto per il marmite, sappilo.
--
massimo


quella milanese ha soffritto classico tritato E carota e sedano a
dimensione fagiolo
--
massimo

 fagioli del purgatorio
LOL, vedo che ci sei gia' passata. Come li hai trovati?


 per converso non la faccio mai con i borlotti.
Uso solo borlotti:-DD
ciao
Rusty 

LOL, vedo che ci sei gia' passata. Come li hai trovati?
ottimi davvero, ma erano talmente delicati che lo stesso sapore del
soffritto era quasi prevalente, prossima volta solo poco aglio.
Hai ragione nella trippa debbono esser spaziali..

Uso solo borlotti:-DD
nel senso che non compri altri tipi di fagioli ???
mmhh a me il borolotto sa di crema, qualcosa da mangiare al cuchiaio
infatti non li faccio nemmeno lessi da condire... non so il motivo,
non č oggettivo e razionale.

 non è oggettivo e razionale.
Tonno fagioli e cipolla, uno dei metodi irrazionali di mangiare i fagioli, 
ma vanno molto quando non cucino io:-)
ciao
Rusty 

per cannellini e tutti i bianchi:-)
ah allora diciamo la stessa cosa per la zuppa di pasta e fagioli solo
borlotti (o lamon, che poi sono borlotti)
mentre per la pasta condita con crema di fagioli, tutti gli altri e
mai i borlotti.



con il burro non lo so, fatto sempre mozzarella e dado ( per il
pargolo )

 In tutti noi c'č un lato interista 
Lato perlopiů nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

sul serio
a quel punto userei la slow cooker (oddio non ci ho mai panesato di
mettere il ragů, giuro che prima o poi lo faccio) ma addormentarmi con
qualcosa sul fuoco e magari pure uno straccio sopra non ce la posso
fare mi vedrei costantemente la casa in fiamme...

 ha scritto nel messaggio 
news:jk5a76dmgkata5tc7...@4ax.com...

Beh una piastra elettrica non ha fiamme, perň concordo che non mi piace 
andare a dormire con qualcosa che sobbolle:-)
Come disse monsieur de Lapalisse, anche il piů buon ragů prima di attaccarsi 
al fondo della pentola non lo era:-)
ciao
Rusty 

 al di là dei contenuti e della condivisione d'intenti.

 al fondo della pentola non lo era:-)
O Rasti, se sobbolle e persino si attacca, vuol dire che hai sbagliato
qualcosa. Coll'ultimo trasloco mi ritrovo con piastra elettrica. Tanti
svantaggi ma più facile andare a fuoco lento. Col gas, se vuoi fare
una notte intera il più sicuro è il forno.

qualcosa.
Sai che la fortuna e cieca ma la sfiga ci vede benissimo:-))
Ma a me si addice di più Murphy, "se qualcosa può andar male lo farà"
Non mi capita mai di "attaccare" un ragù, mi è successo due volte a distanza 
di un anno quando avevo ospiti, gli stessi ospiti:-))
Ma sono arrivato ad una spiegazione "scientifica" Tegame diverso, fuoco 
diverso  "massa diversa", in più oltre a giocare "fuori casa" c'era il 
fattore tempo, dovevo impostare un pranzo completo per trenta persone in 
poco più di due ore:-)
E fra un po' probabilmente mi ritocca, il 4 e 5 settembre, ma quest'anno 
organizzerò un confronto qui sul NG per decidere collettivamente un menù 
semplice ma efficace:-)
ciao
Rusty 

 poco più di due ore:-)
Sembra sentire me stesso... E il fuori casa non perdona. Ci ho messo
due settimane a imparare la psicologia di ciascuna delle disgraziate
piastre.

 appetitoso?
Perché poi cucina povera? Direi che appartiene alla tradizione, e 
comunque fagioli degni di essere mangiati oramai non sono certo 
economici. Come preparazione sono secoli che non la faccio, preferisco i 
fagioli da soli.


qual è il senso della tua risposta alla domanda di Ruggine?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:4c761e2c$0$12128$4faf...@reader4.news.tin.it...

Vogliamo parlare del baccalà??
Era il piatto povero per eccellenza dalle mia parti, ora costa come una 
"fiorentina" di chianina:-)
Mi rimane solo l'aringa, ma stà acquistando valore sempre di più:-)
ciao
Rusty 


io non uso praticamente mai il trio carotasedanocipolla, ci sento un 
omogeneizzante sapore di minestrone, senza dire poi che non amo vedere, in 
caso di secondi,   quei pezzettini  di cose in ordine sparso nei piatti. 

 in caso di secondi, quei pezzettini di cose in ordine sparso nei piatti.
Concordo, anche per me si tratta di un sapore che oramai ha fatto il suo 
tempo, e che va snellito. Sia il sedano che la carota oramai non li 
metto più, di solito la base di dove c'era il soffritto la faccio di 
cipolla, o scalogno o aglio, da soli.

 scalogno o aglio, da soli.
Certi sapori sono "rassicuranti" , come rivedere un vecchio film o rileggere 
un vecchio libro:-)
Però anch'io non uso sempre la terna classica, la cipolla sempre, la carota 
a volte, il sedano quasi mai perchè non lo gradisco tantissimo e percè 
spesso non l'ho in dispensa quando faccio il soffritto:-)
Sfondi una porta con sedano e scalogno, lo scalogno non manca mai nella mia 
cucina, anche se non trovo lo scalogno tradizionale di romagna, nonostante 
ci viva, ma il surrogato francese, la metà meno buono:-)
L'aglio è onnipresente, uno spicchio intero a rosolate pochi minuti 
nell'olio lo metto sempre anche per il ragù classico:-)
ciao
Rusty 

 scalogno o aglio, da soli.
Accidenti sono più avanti dell'avanti allora... da quando ho iniziato a 
spignattare che non li uso... ma forse è una questione di "familiarietà", 
anche mamma non ha mai amato molto il classico soffritto. 

 "familiarietà", anche mamma non ha mai amato molto il classico soffritto.
a me mi piace... :-(



lol E chi ha detto nulla in proposito???? Io ho solo detto cosa piace a 
me... ;-)
 


E' il solito discorso: basta con i papponi!

 spesso non l'ho in dispensa quando faccio il soffritto:-)
Be', per chi ama la foglia di sedano, tocca distinguere fra sedano,
elemento da soffritto, e sedano, erbetta profumata usata cruda in
parte almeno, senza venir fritta e rovinata.