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Titolo: Bigne allo zabaione

Ciao a tutti,
mi spuntano i quesiti oggi :-)
Ho sempre fatto i bignè con le creme classiche: cioccolato, vaniglia e
nocciola e mi chiedevo come si prepara la crema di zabaione dei bignè di
pasticceria. Basta unire lo zabaione alla crema pasticcera o c'è un
altro modo???
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)


 Chantilly................Mai sentita?
 Zabaione a bagno maria  +panna montata....
Raffaele

  Zabaione a bagno maria  +panna montata....
I bignè di pasticceria allo zabaione a mio parere non sono fatti con la
panna e lo zabaione, hanno una consistenza tipo crema per questo volevo
sapere se veniva fatta una base di crema a cui viene unito lo zabaione o
se c'è un'altra metodologia.
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altro modo???
Vado a spalla; lo zabaione e' un preparato che si fa a bagnomaria con
tuorli zucchero e marsala ( o altri vini a piacere) va montata con la
frusta mentre cuoce e questo la rende spumeggiante. la crema dei
bigne' e' invece una crema pasticcera decisamente piu' solida ma meno
aromatica; lo zabaione prende il suo aroma dal vino incorporato; a
questo punto piu' che fare uno zabaione ed aggiungerlo ad una crema
pasticcera ( gli ingredienti sono quasi gli stessi) farei una crema
pasticcera piu' densa del normale ( un po' piu' di farina e maizena)
aggiungendo marsala. Ripeto, sto tirando ad indovinare, se poi ci
arriva il superesperto a darci un placet, una bacchettata o una
correzione saremo contenti in due.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 se c'č un'altra metodologia.
Fai la crema pasticcera con meta' latte e meta' marsala secco. Poi
fai una glassa colorata con curcuma e ci glassi i bigne'... :-))
Pero'  a me piacciono pure quelli con mascarpone: cerca sul sito tra
i dolci la piramide di bigne' allo zucchero caramellato, se ti
ispira ci sono dosi e procedimento. :-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Zabaione a bagno maria  +panna montata....
ma la chantilly non e' crema pasticcera + panna montata ?
Laura C.
La Buona Cucina non e' affatto un'opinione...

fai una glassa colorata con curcuma e ci glassi i bigne'... :-))
E mettine POCA perche' colora assai e, lo dico ? fete pure un
pochettino con le cose dolci. probabilmente una punta di coltello ti
da abbastanza colore ( che non deve essere GIALLO ma un blando
paglierino) e non si sente lu fetu.
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ispira ci sono dosi e procedimento. :-))
Voglio sperare che tu ricordi le "palline di carnevale" farcite con la
crema di zabaglione. :-)))
Credo che Benedetta si riferisca a quella crema, se e' cosě quella
crema č senza latte.
Ciao
ciccioformaggio che rileva le allusioni e ... :->

altro modo???
Se ti riferisci ai prodotti di pasticceria specificamente, si fa una
crema allo zabaglione, quindi un composto con una certa densitą, e poi
la si allegerisce con panna montata.
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 crema di zabaglione. :-)))
No, non me le ricordo... mi sono persa quaccheccosa? :-o
Forse, a Pastena non si facevano... ;-)))
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In pasticceria lo zabaione e' fatto in genere col Marsala ed il
procedimento e' lo stesso della crema pasticciera, solo con molti piu'
tuorli, circa 15 per lt. Metti sul fuoco il Marsala e non appena
comincia ad evaporare aggiungi il tuo composto di tuorlo,zucchero e
farina.
Se amalgami in parti piu' o meno uguali questo zabaione, la crema
pasticciera e la panna, ottieni uno chantilly allo zabaione.
Ciao,
 All

 ma la chantilly non e' crema pasticcera + panna montata ?
Ecco il lungo thread a cui mi riferivo.......ti riassumo il tutto: in
Italia si ritiene erroneamente che sia così mntre la chantilly è
semplice panna montata come si evince da ricettari e affermò anche
Silvya, una ragazza francese che ora non si sente più.
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 aggiungendo marsala.
Ho già sperimentato in questo modo, ma non ha il sapore di zabaione così
intenso come i bignè allo zabaione, secondo me c'è qualche trucco...
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intenso come i bignè allo zabaione, secondo me c'è qualche trucco...
**Aroma zabaione**  ?  
Da quando e' stato detto che mettono aromi a TUTTO non ho piu' parole.
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 ispira ci sono dosi e procedimento. :-))
Quelli con il mascarpone sono un po' pesantucci e dopo l'ospedale sono
in dieta non proprio stretta ma neppure posso mangiare fritti e robe
simili... Già ieri sera ho fatto uno strappo con la taragna....
Per il resto ho già salvato tutto :-)
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 crema è senza latte.
Che cosa sono le palline di carnevale? E che crema ci va dentro?????
Adesso devi dirmi tutto!
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 la si allegerisce con panna montata.
Quelle di cui parlo io non hanno panna montata, è questo il mistero!
Cosa intendi con crema allo zabaione? Intendi dire che fai lo zabaione e
poi ci amalgami la panna o intendi dire che fai una pasticcera a cui
unisci lo zabaione?
Il problema mi sa che sta tutto nei termini....
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  All
Allora bisogna unire zabaione e pasticcera! Non ci sono trucchi
particolari!|
Grazie!
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 Da quando e' stato detto che mettono aromi a TUTTO non ho piu' parole.
Sigh :-((
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 Silvya, una ragazza francese che ora non si sente piů.
Nessun errore : in Italia si chiama chantilly la crema pasticcera miscelata
con panna , in francia ed in svizzera con lo stesso nome si intende la
semplice panna montata, stesso nome cose diverse .. :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute