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Titolo: Consiglio wok

Vorrei acquistare un padella wok. Ho visto in un negozio di
 cinesi,ma boh! mi sembravano poco robusti ,troppo leggeri diciamo
 poco professionali ma io non me nè intendo e probabilmente faccio
 valutazioni sbagliate 
 
-- 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
http://usenet.sinaapp.com/
 

  valutazioni sbagliate
 
ne ho uno da tanti anni, non so che marchio sia, ma è bello robusto. io ti 
consiglio di prenderlo con coperchio (di vetro), che uso tantissimo
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

  valutazioni sbagliate 
 
Che io sappia devono essere leggeri per trasferire rapidamente il
calore, sarebbero pentole da usare sulla fiamma lunga.


Quoto.
La mia pesa solamente 658 grammi con un diametro di 30 cm e mi trovo 
veramente bene.
Che poi qui mi considerino "matto" per averla acquistata anche questo ci 
puo' stare.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
---
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Ma i wok venduti nei negozi cinesi,quei negozi dove vendono un pò di 
tutto,sono affidabili come materiali resistenza ecc.?

 tutto,sono affidabili come materiali resistenza ecc.?
 
poche ce ne sono di notizie in giro di sequestri,
per materiali fuori norma, cessione particelle
vuoi di cromo vuoi di altro metallo
 
non so' se mettendola piu' e piu' volte,
su fuoco alto, vuoti/pieni, in forno pieni di acqua
alla massima T, si riesce a far cedere tutti i metalli 
che cederebbero con l'uso corrente
 
 
felicepago
 
prova !
.

 sarebbero pentole da usare sulla fiamma lunga.
 
corona larga :)
la massima corona a disposizione
 
 
felicepago
 
corto
.

  valutazioni sbagliate 
 
Io ho preso questo
https://www.amazon.it/gp/product/B007MXR150/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
 
 
Il materiale del wok non è che sia una cosa tecnologicamente avanzata che hai grande differenza tra una marca e l'altra. Questo qui, dopo due anni di utilizzo mediamente due volte al mese, non mostra segni di cedimento nelle giunzioni (rivettatura manico-wok e giunzione manico legno-ferro).
 
Ho anche altre cose della Paderno e trovo che abbiano un rapporto qualità/prezzo più che buono.


Mai entrato in un "bazar" cinese in vita mia pertanto passo.


 
in Vietnam, Thailandia e Cambogia, i banchetti di cibo per strada usano 
dei wok che sono semplici lamiere sagomate e battute. E quello che 
preparano è così buono da cadere dalla sedia!
GD

 vuoi di cromo vuoi di altro metallo
 
Io lavoravo acciai in lamiera, e richiedevo sempre il certificato di 
origine.
Venivano da Turchia, dalla Cina, da Taranto... e non so mica quale fosse 
l'acciaio piú pulito.
Ora qualsiasi azienda di pentole compra da queste fonti, quindi alla 
fine vai a sapere cosa stai usando in cucina
 
 

 fine vai a sapere cosa stai usando in cucina
 
invece di seminare zizzania, per raccoglie tempestina
 
potresti avvalorare o meno la MIA procedura, per trattare
le eventuali impurita' insite nell'oggetto del desiderio dell'OP
 
la riporto, per completezza :
 
non so' se mettendola piu' e piu' volte, 
su fuoco alto, vuoti/pieni, in forno pieni di acqua 
alla massima T, si riesce a far cedere tutti i metalli 
che cederebbero con l'uso corrente 
 
 
felicepago
 
coNpleto
.

 che cederebbero con l'uso corrente
 
con l'acqua lo lavi :-D
 
gli acciai si puliscono con gli acidi, non con l'acqua

 che cederebbero con l'uso corrente
 
E come posso avvalorare la tesi? Bisognerebbe fare analisi approfondite 
ai metalli delle varie pentole e stoviglie, anche dei valori minuscoli 
perché proprio quelli potrebbero essere impuritá pericolose in uso 
alimentare.
 
Possiamo solo che tenerci il dubbio.
Certo che una padella con antiaderente non comprerei mai una cinesata 
anche (ma non solo) per paura di trovarci porcherie chimiche, mentre in 
un wok che é semplice acciaio, giá mi sentirei piú tranquillo (se cosí 
si puó dire).
 
 
 


Se lavoravi lamiere sai che la grossa differenza a quel livello, piu' 
che il tipo acciaio la fanno i trattamenti superficiali, i decapaggi, le 
galvanizzazioni eventuali, le cromature e le nichelature, ecc....


Cosí gli fai una passivazione superficiale, ma quando prendi a scaldare 
forte il metallo ad ogni uso, ciao passivazione.
Insomma, alla fine non ci resta che prendere il wok e sperem.

 galvanizzazioni eventuali, le cromature e le nichelature, ecc....
 
Sí ma qua parliamo di un wok che é lamiera e basta.

 forte il metallo ad ogni uso, ciao passivazione.
 
 
eccalla' 
 
ergo se io scaldo, fortemente scaldo, piu' e piu' volte, 
PRIMA di metterci il cibo, le cose BRUTTE volano via ?
si riducono ?
cambia niente ?
 
 
felicepago
 
michel
.


Si tratta di lamiera-e-basta quando ce l'hai in cucina.
   prima di diventare quel wok, forse qualche trattamento tra quelli 
indicati da Mardot lo ha passato.
 
Per inciso, avevo preso un meraviglioso piccolo wok diam. 20 cm. 
saltapasta, verdure, e solite cosette.
   è durato circa tre utilizzi, poi è finito all'isola ecologica.
   I (non) trattamenti della lamiera, di quello che io chiamo ferro (Mardot 
non leggere) erano tali che la superficie, al secondo lavaggio, ha iniziato 
a "fiorire" di ossidazione, ruggine, e cose così.
   que viva siempre la "lamiera" della lionese.
 
 
Paolo


Prima di usarla hai fatto qualche procedura del tipo come si fà con le 
padelle in ferro x friggere?
Ha un coperchio?

 
Ho trovato questa che dovrebbe essere originale peccato il prezzo di 
spedizione
 
https://www.amazon.it/yudu%C2%AE-Original-Gastronomie-manico-rotondo/dp/B010CACUSM/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=wok%2Bin%2Bferro%2Boriginale&qid=1556634808&s=kitchen&sr=1-1&th=1
 


Concordo con quello che dici.
Io, avendone la possibilita', ho optato per il wok in titanio per motivi 
di comodita'.
La vecchia wok, dopo le prime tre cotture, e' finita irettamente 
all'ecocenter senza fermarsi per il via (cit.).


 Ha un coperchio?
 
No.

    que viva siempre la "lamiera" della lionese.
 
Non possiedo la lionese, ma mi par di ricordare che il suo "trattamento" 
siano i grassi che polimerizzano bruciando, e al contrario gli acidi 
(compresi gli alimenti acidi) la rovinano.
 
Il wok che avevo io, dopo lavato, lo mantenevo leggermente unto.

 si riducono ?
 
Al contrario, favorisci l'ossidazione.
 
Ma non ho capito dove vuoi arrivare, sulla base di ció che ho detto io 
circa i metalli in commercio.

 vanno in vacca col calore forte.
 
i trattamenti superficiali non sono solo le passivazioni chimiche, ci 
sono le galvanizzazioni, le cromature, le nichelature, ad esempio una 
nichelatura termica resiste al calore, ma e' solo un esempio
 
in generale quella che tu chiami "lamiera e basta" e' in gergo chiamata 
"nero" e quella si ossida solo a guardarla, e giustamente se solamente 
la passivizzi, con il calore torna come prima

 la passivizzi, con il calore torna come prima
 
Che é quello che dico io dall'inizio.

 Che é quello che dico io dall'inizio.
 
infatti non ti stavo dando torto

 a "fiorire" di ossidazione, ruggine, e cose così.
 
E' normale: i wok "veri" (solo lamiera non trattata vanno prima bruniti nel forno di casa con dell'olio, poi si lavano *solo* a secco con sale grosso. Usandolo molto spesso, come fanno i cinesi, si forma una patina che protegge la lamiera ma se lo usi ogni tot settimane, di arrugginisce comunque, almeno in alcuni punti.
 
Anch'io ho buttato il mio - che avevo acquistato con entusiasmo - perché visto il lavoro di manutenzione prima e dopo ogni pasto, facevo prima ad andare al ristorante...
 
m.

  valutazioni sbagliate 
 
Tieni conto che un wok su gas "standard" non rende bene, ma forse se hai doppia corona risolvi.
 
Un youtuber che seguo a fatto un po' di modifiche ad un fornello portatile per il wok:
https://youtu.be/hYvxNTc-ZU8
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)