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Titolo: un calendario dell'avvento gastronomico

Oggi, finalmente, e' dicembre.
Posso quindi cominciare ad aprire il mio calendario dell'avvento
gastronomico, che mi comprai a Brema in ottobre.
E' in tedesco, ma comunque rimango emozionata.
Ogni giorno c'e' un bigliettino diverso, ognuno con uan ricetta - quella di
oggi e' Nürnberger Lebkuchen.
Sicuramente riciclero' l'idea per farmene uno a misura (in italiano e/o
spagnolo) l'anno prossimo...
Peccato che quando arriva Natale finisce il calendario dell?Avvento, senno'
sia che bel regalo!
Anna

 oggi e' Nürnberger Lebkuchen.
Sarebbe?! :-?

gennarino (
tere...@supereva.it
) wrote:

decorazioni edibili per l'albero di Natale, gli ospiti in visita se le
mangiano durante le feste e il 6 gennaio non si devono rimettere via le
palline, basta bruciare o buttare l'albero ormai spoglio
-- 
isa

... basta bruciare o buttare l'albero ormai spoglio
L'idea mi piace piu' niente che poco, ma a questo livello perche' non
fare edibile pure l'albero ? E' la scocciatura piu' grande da portare
via con gli aghi che ormai secchi cascano dappertutto.
Per carita' nessuno mi nomini l'albero di plastica: quello neppure si
mangia.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 mangia.
anni fa ne ho avuto uno in acciaio :-))  cercavo di risolvere alla radice il
problema aghi, poi mi sono arresa: faccio il presepe
-- 
isa

 secco e si deposita il tutto nel punto di raccolta rifiuti differenziati.ç
Ma i foglioni devono essere oni oni per poter avvolgere un albero alto 2
metri e passa.
Sigh, noi facciamo Natale a Roma, e allora non facciamo l'albero qui. Che
tristezza, con quel che mi piace decorarlo, accendere le candeline, ogni
anno comprare uno o due (vabbe', 5 o 8) gingilli nuovi...
Mi tocchera' fare un bimbo per fare il Natale a casa Nostra e finalmente
avere l'albero :-)
Anna

metri e passa.
 :-) poi bisogna stare molto attenti e maneggiarli con cura: non sta
bene rompere i foglioni...


 bene rompere i foglioni...
e nemmeno le palle (dell'albero)
Anna

 Anna
isa

resta lecito fare e mangiare i biscotti?
Quello e' sempre piu' che lecito. Il mio cazzeggio decisamente 
meno :-)


avere l'albero :-)
Con i figli piccoli, abbiamo sempre fatto il presepe che da la
possibilità di raccontare storie ai bambini raccolti attorno alle
figurine, con la sola luce dei lampioncini, e far avanzare i re magi
ed il pastorello, e vedere gli occhietti che prima brillano poi si
appesantiscono fino a chiudersi nella resa al sonno.
Poi, grandi i figli, siamo passati all'albero che mi sento estraneo e
freddo, tanto per fare un qualcosa di simbolico per il Natale.
Jordi e cresciuto con sua madre a Zurigo, Chiarina segue le tradizioni
polacche di sua madre; ma Gaietta, quella è mia e terrona, e
quast'anno presepio e diventer``o un narratore da sogno per favorire i
suoi di sogni; lei che si accende ad ogni storia e partecipa con
immedesimazione totale; finalmente un altro, forse l'ultimo, Natale
Natale.

decorazioni edibili per l'albero di Natale, gli ospiti in visita se le
Mervigliose !! Me le faceva sempre mia nonna, quando ero piccolo.
Aveva trovato la ricetta su non so quale numero di 'Amica' e le
modificava a suo piacimento, ottenendo dei biscotti colorati
divertenti. Con un 'estetica visiva' da paura :-PPPPPPP
(nun t'arrabia', ho messo il :-PPPP)
JoE

 spagnolo) l'anno prossimo...
Trovo che sia un' idea moooollto carina! Chissa che l'adottino anche da noi.
Cosě da poterlo acquistare.
Ciao
Gio

 appesantiscono fino a chiudersi nella resa al sonno.
Mi spiace sono atea, e per me Natale e' una festa del tutto pagana.
Da noi l'albero di natale e' tutto maiuscolo, l'Albero di Natale: grande,
enorme, VERO, con le candeline appese e accese, mica le lucette elettriche.
Io, che qui non saprei dove trovare gli affari per appendere le candeline,
li ho ereditati dai miei genitori. I gingilli sono scelti con cura, unici, e
anche li', quando ho fatto il mio primo Natale da sola, a casa MIA, ho
ereditato un gingillo da mia madre e un altro da mio padre.
Il 24 pomeriggio, ci riuniamo tutti in una sala, tutti i Mayer (arriviamo
ormai alla 30ina), e cantiamo O Tannenbaum, Stille Nacht, Adeste Fideles, e
adesso che c'e' pure la colonna spagnola Los peces en el río e la
Marimorena.
Ad un certo punto, si sente una campanella: per i cattolici della famiglia
e' Gesu' Bambino, per me e' sempre stato babbo Natale.
Ci mettiamo in fila, in ordine d'eta' dla piu' piccolo al piu' grande, ed al
di la' della porta a vetri si vede un chiarore: ma che e?
Un Albero di Natale! Fiammeggiante, torreggiante sopra cumuli di regali.
Babbo Natale ha portato tutto lui, Albero incluso, dolci inclusi, torri di
legno che girano con il calore delle candeline incluse!
Ogni mucchio di regali ha vicino un piattino, con frutti secchi, frutta
secca, arance, marzapane e cioccolata, e un cartoncino col nome del
fortunato possessore dei regali.
Prima di potersi avventare sui regali, si canta ancora una volta, O
Tannenbaum.
Ed e' sempre la stessa cosa, ma e' sempre molto bello. E' uan tradizione,
vera, di queste ormai senza senso -nessuno di noi ormai parla tedesco, ma le
canzoni ogni anno le ricantiamo un po' a orecchio un po' con le parole che
abbiamo tirato giu' in Intenret- ma senza di cui non potrei stare a Natale.
e per tornare al titolo del mio post, quanto mi piacerebbe avere quei
nanetti del racconto di Böll (umlaut sulla o), che col calore si mettevano a
picchiare coi martelli...
Anna

 wrote in message
news:9ugd1b$887sp$4...@ID-92044.news.dfncis.de...

In Italia il calendario dell'avvento si trova.
Quello gastronomico te lo puoi fare veramente con facilita'.
Anna

Mi spiace sono atea, 
Mi spiece ancora di pi``u, io non sono neanche ateo, sono solo uno che
pensa con al sua testa.
Ci``o non toglie che quella della nativitä sia ugualmente una bella ed
affascinate favola, che possa accalappiare l'attenzione ed il pathos
di un bimbo, se poi viene raccontata con l'atmosfera giusta....

Stille Nacht, Adeste Fideles,
Come li sposi quasti canti prettamente fideistici con il tuo
procalamato ateismo?
hailige nacht = santa notte, se non sbaglio
Sinite adoremnus = vemite, adoriamo, sempre senon sbaglio.

In Italia il calendario dell'avvento si trova.
IKEA ce l'ha sotto forma di casina di pan-di-spezie.

IKEA ce l'ha sotto forma di casina di pan-di-spezie.
Li da voi?
In Italia non l'ho visto.
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it:81/ihc

 wrote in message
news:v52o0ucupus1aej24...@4ax.com...

Il mio ateismo e' -evidentemente?- piu' un agnosticismo, dipende da con chi
parlo :-)
Non capisco ne' il tedesco ne' il latino quindi non so che dico :-P
Il mio agnosticismo non mi impedisce di apprezzare opere di ispirazione
religiosa; il presepe, purtroppo non e' tra queste.
Non e' che non ne abbia visti di belli -anzi- ma non fa parte della mia
cultura ne' della mia tradizione. Quindi, *per me*, il presepe e' neutro.
Riguarod alle storie, poi, ai miei figli ne raccontero' tante, puo' essere
che tra queste ci sia pure quella della nativita'.
Anna


io spero di avere i mobili nella casa nuova entro natale e subito
preparare un alberello tutto nostro (mio e del fidanzato)...il
primo...:)))
ciao,
daniela

In Italia non l'ho visto.
all'ikea di TO (quindi presumo ovunque) si trova alla bottega svedese,
dove tra l'altro ci sono pure i biscottoni allo zenzero da appendere. 
la casetta fino ad ora e' salva, i cuoricioni sono stati giustiziati
ben prima di iniziare a pensare all'albero!
ciao :)

 ben prima di iniziare a pensare all'albero!
Si possono rifare in casa facilmente... vero GIOVANNI?! :-))

gennarino wrote:


nelle mie peregrinazioni ho perso alcuni thread... questo significa
che *colui_che_acquista_incautamente* sa farli? 
se sě fuori il rospo, prima che gli arrivino e-mail subliminali
sull'imperdibile lavasciugainsalata a gasolio! :P

 sull'imperdibile lavasciugainsalata a gasolio! :P
Ehm... Giovanni e' momentaneamente assente e mi ha pregato di
rispondere al suo posto:
ECCCHE'CCIVUOLEEEE???, ha detto, basta saper fare la pasta frolla,
avere un po' di spezie varie, un po' di nastro e coloranti
vari+perline per la decorescion. Ovviamente, Giovanni resta a
disposizione (tramite me) per ulteriori chiarimenti. Informa inoltre
che su Cucina Moderna di questo mese c'e' una ricetta filmata
proprio di biscottini da appendere... L'HA VISTA IERI IN
LUSSEMBURGO!!! ;-)))
(Giua', *solo* perche' sei tu sono cinquanta sacchi!)

(Giua', *solo* perche' sei tu sono cinquanta sacchi!)
ma vedi tu che razza di associazione a delinquere... 
confessa: quale oggetto ti ha promesso di *non* regalarti a Natale? :P
ciao e grassie per la dritta 'trasversale' :)

 vari+perline per la decorescion.
una pasta frolla? un po' di spezie varie? cosi', senza definirle?  ti
riferisci alle generiche decorazioni dell'albero ai Lebkuchen? o agli
stampini che - suppongo - ti debba portare Giovanni
-- 
isa

 JoE

 stampini che - suppongo - ti debba portare Giovanni
Tu non conosci ANCORA bene Giovanni! Ha avuto il coraggio di
strappare i carabuottoli ad una povera Belva indifesa, ha
avuto...!!!
PS: invece della pasta sfoglia userei quella degli *orsetti*, piu'
adatta da biscotto. Poi, se qualcuno vuole ulteriori ragguagli su
spezie e procedimento, fischi pure...!!! ;-))

 ma non fa parte della mia cultura ne' della mia tradizione.
Risposta giusta.
Bambolina o un altro tiro?


pfiiiiiii (non mi e' mai venuto bene fischiare ;) ), ragguaglio spezie
urge...i biscottini dell'ikea stanno per finire (il papa' invecchia e
diventa trooopppppo goloso :)))  ).
grassssie,
daniela :)

 urge...
quelli che vedo sulla rivista che ho detto (e che visto che costa
duemila lire, consiglio di comprare pure a te, visto che fotografa
le diverse fasi della lavorazione) sono con cannella, zenzero,
chiodi di garofano, anice stellato, cardamono, anice. E decorati con
glasse, sia al cioccolato che colorate.

le diverse fasi della lavorazione) 
"cucina moderna"? mi sono appena abbonata e  sto aspettando il numero
in edicola  che e' arrivato nella casa veneta. spero che il fidanzato
me lo porti  a  milano questo w-e cosi' provo...:)))
grazie,
daniela :)

 adatta da biscotto.
ma la pasta degli orsetti com'e'? sfoglia, frolla o cosa altro?
-- 
isa

 ma la pasta degli orsetti com'e'? sfoglia, frolla o cosa altro?
Fallai: pasta FROLLA. *Un* tipo di frolla, per la precisione.
Pardo'nn! :-((

 
-- 
isa

 anch'io mi son distinta: la pasta *foglia* :-))
Se i biscotti hanno forma di foglia, direi che e' perfetto! :-)
Denghiu'!

trovata in rete:  
http://www.svelto.com/ricette/natale.html#lebkuchen
(insieme ad altre ricettine interessanti)
LEBKUCHEN
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Calorie: 140 a biscotto
Ingredienti per 30 biscotti:
· 30 g di farina
· 180 g di miele
· 180 g di zucchero di canna
· 100 g di burro
· 100 g di mandorle macinate
· 1 uovo
· cannella e chiodi di garofano in polvere
· 1 limone
· 1 cucchiaio di lievito vanigliato
· 100 g di zucchero a velo
· confettini di zucchero per la guarnizione (facoltativo)
Mescolate a fuoco basso lo zucchero di canna, il miele e il burro a
pezzetti fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare e unite il tuorlo, un pizzico di cannella e uno
di chiodi di garofano, la scorza grattugiata del limone, le mandorle e
la farina con il lievito. Lavorate la pasta prima con un cucchiaio di
legno e poi con le mani fino a che non si stacca facilmente dalla
casseruola.
Mettetela in una ciotola, copritela e fatela riposare per una notte a
temperatura ambiente. Stendetela quindi ad uno spessore di 1 cm e
ritagliatela con le apposite formine. Cuocete per 20 minuti a forno
caldo a 180°C.
Lavorate lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone.
Pennellate la glassa ottenuta sui biscotti freddi e decorate a piacere
con i confettini.

senza che vada tutto in frantumi
Turbotrapano raffreddato ad acqua con punta diamantata, ovviamente.

 Turbotrapano raffreddato ad acqua con punta diamantata, ovviamente.
La battuta di Diego mi fa pensare a una cosa *seria* (nei limiti delle
mie possibilita', ovvio!). Ma non e' che Isacchini (a propo', ma come
ti chiami *davvero*?) pretenda di fare i buchi una volta COTTI i
biscotti... veeerooo...?! Da crudi, non mi sembra una cosa
particolarmente difficile... sbaglio?! ;-)

incuriosisce sapere come fai a bucare la pasta frolla per metterci il nastro
Mia nonna li faceva con la pasta frolla, ma li tirava fuori dal forno
gia' bucati. Non so proprio come faceva a farci rimanere il buco,
pero'...
JoE

 · confettini di zucchero per la guarnizione (facoltativo)
Non so dove hai trovato questa ricetta, ma la mia prozia Wilhelmine
(nata a Nabburg - Baviera ed ivi residente dalla nascita) li fa in modo
un po' diverso.
200g di canditi verdi e arancioni tritati (Orangeat e Zitronat, in
tedesco)
200g di nocciole macinate (Nüsse)
250g  di mandorle affettate e/o tritate (Mandeln)
6 uova
200g di miele (Honig)
300g di zucchero (mia zia usa lo zucchero normale, non quello di canna)
500g di burro o margarina
Cannella (Zimt), pimento (Piment) e chiodi di garofano (Nelken) macinati
50g di farina bianca (Mehl)
una bustina di lievito (Hefe)
Un po' di panna (Rahm - non chiedetemi a che cosa serve, perché non lo
so!)
A parte procuratevi un bel po' di ostie (Oblaten) che servono come base
per i biscotti.
Mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto abbastanza uniforme.
Lasciate riposare il suddetto impasto per almeno una notte in un grosso
contenitore coperto da uno straccio bagnato.
La mattina seguente, preparate un etto di zucchero e lo fate sciogliere
nel rhum o altro liquore dolce. Intanto rimescolate l'impasto.
Preparate su di una teglia le ostie e versatevi l'impasto in modo che
non debordi troppo dalle ostie. Una volta preparati i biscotti,
spennellateli con il composto di zucchero e rhum, poi metteteli nel
forno a temperatura medio-alta finché non diventano marroncini (braun).
-- 
Ciao!
Walla
---------------=* Roberto Waha - walla(a)
mac.com
 *=---------------
        El Senyor és la meva força, el Senyor el meu cant.
     Ell m'ha estat la salvació. En Ell confío, i no tinc por.
------------------------------------------------------------------
PGP Fingerprint: A6C8 4BD6 06D0 D51F 0F41 B69F 2530 FB6A 6442 627B
------------------------------------------------------------------

 per i biscotti.
... ma le ostie, sono indispensabili? Se si', dove si trovano? Grazie!
Aspetto, comunque, anche la ricetta di Isacchini prima di decidere
*come* procedere...!!!
:-))

 
Nella solita farmacia con laboratorio annesso.
Servono a volte per ingurgitare (e' il termine adatto) medicinali
obbrobriosi, tipo quella specie di carbone schifoso che dovevo prendere
quando avevo l'anemia galoppante...
Anna MCM/ anemica anche se non sembra :-DDD
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 difficile... sbaglio?! ;-) 
Temo però che sia necessario ringorzare la parte sopra al buco
per evitare che si sgretoli... 
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

... ma le ostie, sono indispensabili? Se si', dove si trovano? 
In tre posti: chiesa ( tonde ma piccole, farmacia ( tonde e grandi),
articoli per pasticceria ( a metraggio).
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 chiesa ( tonde ma piccole,
Quelle che danno in chiesa non sono sfruttabili per fare i Lebkuchen. 
La Zia le compera al supermercato dove lavora sua nuora, ma temo che sia
un po' scomodo andare a comprarle fino a Nabburg.
Sto pensando che in un negozio di articoli religiosi forse si possono
trovare e non solo quelle piccole (del resto, il Celebrante tra l'altro
ne ha una che è delle giuste dimensioni per i Lebkuchen).


spezie e procedimento, fischi pure...!!! ;-))
Fiuuuuu!!!!! (ho letto quello che hai gia' scritto, you don't
preoccupa! ;-)
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 
assicuro che arriva domani mattina, non e' difficile ma ci vuole un po' di
tempo, sai com'e', rientrano tra i ricordi cari dell'infanzia :-)), quando
non ero io a cucinare
-- 
isa

 Calorie: 140 a biscotto
il procedimento piu' o meno va, mi lascia un po' perplessa la presenza del
lievito, si usa il carbonato d'ammonio, la mancanza di spezie (troppo
poche!) e lo zucchero di canna
-- 
isa

 Turbotrapano raffreddato ad acqua con punta diamantata, ovviamente.
inizio a capire cosa fa di voi uomini quasi sempre dei grandi chef: il
segreto e' il continuto tecnologico con cui rinnovate la cucina, comunque, a
mio parere, meglio questo che il riso nele formire :-)
-- 
isa

 
Fermatevi un attimo: non vi si puo' lasciare 24 ore incustoditi :-)) e'
tutto un malinteso!!! ovviamente li buco *prima* e se li faccio a cuore i
buchi sono due, in alto ma non altissimo e su entrambi i lobi, mai uno solo
nel mezzo che altrimenti si scassano. Il nastro lo si fa entrare da dietro,
passare sul davanti per infilarlo nell'altro buco, e deve essere abbastanza
lungo da poter fare un bel fiocco sull'albero, lo vogliamo o no decorare, il
povero abete? Ovviamente sara' in tinta con i colori della glassa e in piu',
se fate due buchi rimangono appesi bene, altrimenti stanno di sbieco, una
schifezza. E' che nella mia ingenuita' e non associando i Lebkrukken con la
pasta frolla credevo che *questa* si faticasse a bucare da cruda, si gonfia
senza dubbio di piu' e credevo sparisse, in cottura, il buco. E adesso
scatenatevi e prendetemi in giro :-)))
-- 
isa

 · 30 g di farina
30 grammi di farina??? non e' che sia rimasto un altro zero a spasso?
-- 
isa

 forno a temperatura medio-alta finché non diventano marroncini (braun).
questa mi sembra molto attendibile: e' la variante con i canditi: domani ti
posto quella senza
-- 
isa

, mai uno solo  nel mezzo che altrimenti si scassano.
Ci mettero' un mese a capirlo, lo so... :-(((

lavare l'insalata ed asciugare le cozze :-)
ecco, sospettavo *esattamente* qualcosa del genere :)
(certo che una bella gratta-cozze a fotoni sarebbe l'invenzione del
millennio!)
ciao ciao
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere.
                                  Re Lear

 millennio!)
Al festival dell'Unita' usavamo una bitumiera, per questo. Magari,
avendoci un po' di posto in cucina... ;-))

avendoci un po' di posto in cucina... ;-))
eh, giusto un pelino! ;)
ma a questo punto (e qui ci vorrebbe il parere dell'homo electricus)
si potrebbe tentare una modifica tipo Giuangi e applicare il motore
della mia panda alla frittolosa!!!
saluti dal comitato per il riciclo degli elettroinutili :)


Peccato, perche' qui le cozze le vendono gia' pulite e grattate :-)
certo che quei lidi tra alberi di euro e cozze autopulenti iniziano a
farsi invitanti! :)
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata più infelice,
perchè gli uomini Savi son diventati sciocchi,


 fabbrico punte diamantate per turbotrapano ;-))
e dimmi, la pasta frolla cotta, come la bucano?
-- 
isa

 e dimmi, la pasta frolla cotta, come la bucano?
Scherzi - e cotture - a parte, leggevo iersera che il buco migliore si
fa con una cannuccia... ti risulta? E' vero?! 'Assie!

Facciamo a cambio (cozze ed euro inclusi)? :-)
salomonicamente... 
tu portare euro e comprare casa mia, io acquistare casona in luogo
ameno con gradevolissima stana per ospiti, tutti noi festeggiare con
cozze lucidissime! ;)
dura la vita da quelle parti lě? 
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,


fa con una cannuccia... ti risulta? E' vero?! 'Assie!
questo lo ignoro anch'io. (ettepareva?)
in compenso mi e vi chiedo: per i biscotti che tendono a gonfiare, non
si potrebbe lasciar qualcosa nel foro affinche' non diventi come le
famose ciambelle senza buco?
un legnetto avvolto in carta forno/alluminio o un cartoccetto di detta
carta?
un fagiolo tipo cannellino, che se va bene per la sfoglia potrebbe
andare anche lě (ma il sapore?)?
se riesco a fermare il generatore di domande domani tento una prova
comparata. :)


 famose ciambelle senza buco?
In pezzetto di stecchino?? magari più d'uno se il diametro del foro
dev'essere più largo..
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

gennarino (
tere...@supereva.it
) wrote:

no, quella della cannuccia non l'ho mai sentita, ma 'sto problema del buco
e' una cosa seria (disse sbellicandosi dalle risate), io quest'anno pensavo
di infilarci, da crudi, una sezione di ziti, che di questi me ne sono
rimasti si e no 20 grammi in tutto, o un formato di pasta analogo per fare
in modo che lo tengano bene, anche una volta cotti: per ora ricordati che e'
sempre meglio farne due, di buchi, sono piu' belli da appesi (alla faccia di
JoE che ha osato insinuare che appartenga alla tribu' degli Scaraventatori
della Roba sul Piatto). Il ripasso sul nastro lo facciamo domani, quando
abbiamo trovato un cardiochirurgo che ci indichi come si chiamano le due
parte alte del cuore, quelle rotondette. Poi ci capiremo meglio.
Ma il problema ora mi sembra un altro: Insubrico, Claud: AIUTO, come faccia
tagliare in una sezione precisa 'sti ziti? devo prendere la motosega?
-- 
isa

 tagliare in una sezione precisa 'sti ziti? devo prendere la
motosega?
Rigatoncini? Ditalini? Paternostri?! ;-))

 isa
Paolo

 Paolo
-- 
isa

 sedanini qui non li tenga nessuno, ma puo' tornare bene per
gennarino
Della serie... pure prima del Prof, l'ho scritto. Ma il *geniale* se
l'e' beccato lui...!!!
E poi si lamentano pure, quando i modem iniziano *improvvisamente* a
friggere... :-)))

 
ti svelo un segreto e la ragione di tutti questi post: sono stranamente a
casa e i Lebkuchen li sto facendo davvero. Abbi ancora un po' di pazienza
per la ricetta: capita che non mi piacciano tante quelle date a rate,
perche' smetto di seguire e mi finisco per perdermi il meglio, quindi per
mandartela abbastanza attendibile nelle dosi la stavo pesando (di solito
faccio a occhio) e aggiorndo in presa diretta. Ma ho un'anteprima i buchi
vengono bene in due modi: pasta a crudo (utilizzata una sezione di zito)
oppure bastoncino cinese rotondo, con movimento circolare, una volta cotti e
ancora caldi, entrambi perfetti, con il bastoncino cinese inoltre non c'e'
scarto!
-- 
isa

 friggere... :-)))
per pudore ho omesso la "vera" soluzione.
  come si legge nelle antiche ricette, dal medioevo al rinascimento,
trattasi di fare i CAMINI per aiutare lo sfogo del vapore sotto la
crosta.  essi venivano preparati facendo dei tubini di pergamena, con
funzione anche estetica, oltre che pratica.
  Dato che oggigiorno uccidere una pecora per ottenerne la pergamena non
e' piu' considerato "politically correct", si puo' ovviare utilizzando
al proposito la carta da forno, adeguatamente arrotolata e piantata
sulal crosta.  l'altezza verra' tagliata in modo acconcio, e la
disposizione lo sara' alla stessa maniera.
  E cosi' anche chi nelle lande di krukkonia o nel lululand non ha a
disposizione i sedanini, potra' vivere felice e contento fino alla fine
della cottura...
Paolo

 30 grammi di farina??? non e' che sia rimasto un altro zero a spasso?
Credo proprio di no. Quando li ho fatti qualche anno fa in Germania
dalla Zia lei usò il fondo del sacchetto da un chilo (che i Tedeschi si
ostinano a chiamare "due Pfund"!!) ed un cucchiaio e mezzo da cucina,
dicendomi in dialetto bavarese "gantz wenich Mehl!!!" (proprio poca
farina!)


 posto quella senza
Effettivamente senza canditi (o con meno canditi!) dovrebbero essere più
buoni. La Zia intanto mi ha telefonato domenica pomeriggio dicendomi che
mi aveva appena messo nel forno i Lebkuchen. Le sono venuto in mente e
me ne avrebbe spediti per posta (!) "manche Pfunde" (qualche mezzochilo)
Attendo in trepidante attesa... :-)


 sono stranamente a casa e i Lebkuchen li sto facendo davvero.
Curiosità: con quale ricetta?!?


sufficienza per comprare molto di piu' di una frittolosa :-)
secondo me con una garage-sale tecnologica ti potresti comprare anche
il castello di rivoli!
vabbuo', l'affare salta ma l'invito resta :)


 Attendo in trepidante attesa... :-)
Ti capisco. Evviva la zia! Tra l'altro, sicome DEVONO essere conservati, si
possono affidare alla posta senza paura che vadano a male
-- 
isa

 secondo ;-)
e adesso per favore spiegami come hai fatto la pasta frolla :-)
-- 
isa

 racconto!!! E' cosi' difficile...?!
si era difficile: ma ce l'ho, grazie al giorno a casa :-)). Ora devo
scappare... ciao
 
PROLOGO [se lo trascurate non succede nulla]
Qui non inizia la ricetta dei Lebkuchen, ma siate pur certi che non ha
inizio neppure in seguito, perche', giusto per ripetere l'ovvio, *la
ricetta* non la conosce nessuno, eppure tutti - beh, forse quasi tutti - ne
custodiscono una qualche variante, trafugata, tanti e poi tanti anni fa, ai
monasteri. 
In giorni come questi, quando la luce sembra cercar dimora altrove, la
storia racconta di come le api vengono in aiuto agli uomini, regalando la
cera per scacciare il buio con le candele e il miele per mandare via i
diavoli. I diavoli, ai quali il miele proprio non tocca, son delle brutte
bestie, ricoperti di una pelliccia scura, con dei musi enormi e di legno,
alcuni dipinti, altri con le corna: si muovono a balzi agitando lunghe
catene contro i ragazzi che cercano stoltamente di sfidarli. Scendono sempre
in strada la sera del cinque, circondano il cavallo e la slitta di San
Nicolo', vestito da vescovo, mentre lui passa di casa in casa a consegnare i
doni ai bambini buoni, rimasti dentro per non essere rapiti dai diavoli. In
una notte di neve, quando le fate riassettano i piumini e sulla terra cadono
leggeri i fiocchi, sentivo il rumore dei campanelli appesi alla slitta -
anche questi tengono lontani i diavoli - e cercavo di non perderla d'occhio,
arrampicata su una sedia, col naso incollato alla finestra gelida e il cuore
che mi batteva forte, e quel cavallo non ląho lasciato un secondo finche'
non ha girato l'angolo della casa e di li' a poco e' suonato il campanello.
Mi tremavano le gambe e la voce mi si e' spenta in gola quando San Nicolo'
in persona, grande, bianco e dorato, mi ha chiamata per nome e consegnato i
doni. Cąera anche un sacchetto rosso, di carta crespa, pieno di frutta secca
e di Lebkuchen.
INTRODUZIONE: I LEBKUCHEN
Andrebbero preparati il primo giorno dell'Avvento: il calendario di Annina
diceva bene e non si mangiano mai appena fatti. Chi e' previdente, e ama
farsi trovare pronto, inizia persino verso la fine di novembre. Alcune cose
hanno bisogno di pazienza e di tempo per maturare, e i Lebkuchen sono tra
queste. I diversi profumi delle spezie si devono fondere, legati dal miele,
la pasta acquistare quella morbidezza buona (non rimangono croccanti come le
Spekulatius), in attesa di venire appesi, la sera del ventiquattro e non
un'ora prima, all'albero.
CAPITOLO I. I PREPARATIVI
Quindi il primo ingrediente indispensabile per fare i Lebkuchen e' una bella
scatola di latta, un foglio di carta oleata e una mela. Andranno adagiati
nella scatola, uno sopra l'altro, coperti con la carta e controllati di
tanto in tanto: esiste un trucco per ammorbidirli o per idratare quelli
rimasti a lungo appesi, tagliare una mela a fette, posarle sopra la carta
oleata e chiudere bene la scatola, ma fate attenzione che la mela non porti
troppa umidita', o potrebbe spuntare la muffa. Se mai userete la mela
abbiate la precauzione di controllare la scatola tutti i giorni.
CAPITOLO II. LE SPEZIE
Le spezie vanno macinate fresche e la parte del leone la fa la cannella.
Prendela buona e profumata, sottile e a mille foglie: tenetevi sempre
lontani da quella con la corteccia spessa, rigirata una sola volta su se
stessa; ai semi scoppiettanti del coriandolo unite ląanice stellato, il
cardamomo, i chiodi di garofano e lo zenzero. Potete usarlo fresco se amate
una punta di piccante, altrimenti scegliete quello secco che rimane piuą
tranquillo. Se non trovate il macis sostituitelo con una grattatina di noce
moscata da unire a un poą dei pimento e chi ama osare potra' aggiungere una
macinatina di pepe bianco. In tutto mescolatene dai 10 ai 20 grammi, dipende
da quanto le amate. E la cucina profuma di spezie...
CAPITOLO III. LE ALTRE COSE
Armatevi di santa pazienza perche' io faccio sempre a pugni con le bilance e
munitevi intanto di:
1/2 kilo di miele
1 etto di farina di segale
un po' di zucchero
2 tuorli
2 bicchieri da osteria - spero corrispondano a un ottavo - di latte acido
(questo immagino possa essere un problema, lo si potra' sostituire con lo
yogurt?)
4 etti di farina, piu' un altro pugnetto per l'eventuale correttura (vedi
oltre, piu' quella per la spianatoia finale, piu' quella da mettere sotto i
Lebkuchen crudi, prima di infornarli)
1 cucchiaino di carbonato di ammonio
1 etto di quello che vi piace di piu' tra: nocciole, noci o mandorle, sempre
macinate (se scegliete le mandorle mettene pure diverse di amare)
la scorza gratuggiata di un bel limone non trattato
2 bicchieri come sopra di panna fresca
le spezie macinate di fresco
CAPITOLO IV. LA LAVORAZIONE E LA COTTURA
A fuoco bassissimo si mette a scaldare il miele fino a quando fa la
schiumetta (adesso la cucina odora anche di miele), toglietene la meta' e
aggiungete, nella pentola, la farina di segale che cuocerete, sempre con un
filino di gas fino a che non łfila˛, girando bene con la frusta.
L'operazione va eseguita in una pentola dal bordo basso e sono sconsigliate
quelle che ce l'hanno ripiegato all'interno. Unite il miele che avete prima
tolto e lasciate intiepidire. Una volta tiepido prendete l'impasto, che ha
piu' o meno la consistenza di un vinavil molto molto denso e lavoratelo su
un ripiano tenendo vicino una bella spatola. All'inizio vi potete pure
ungere con un poco d'olio il palmo della mano, che non tanto non serve a
nulla, l'importante e' che usiate il palmo di *una sola* mano, sarebbe
follia mettercele tutte e tue o vi non si scollerete piu', evitate anche di
łallargarvi˛ troppo o perderete quasi irrimediabilmente l'impasto. L'effetto
sara' piu' o meno questo: l'impasto vi si incollera' al palmo e voi
inizierete a prenderlo a ceffoni senza riuscire a staccarvelo di dosso (io
la bava di dinosauro me la immagino piu' o meno cosi'). Continuate fino a
quando diventa bello chiaro (venti minuti, una mezz'ora? basta che non suoni
il telefono, magari staccatelo prima), poi mettete questa specie di
plastilina in un recipiente e copritelo, se e' ben lavorata iniziera', di
li' a poco, a fare delle piccole bolle.
Mescolate intanto la farina al lievito, mandorle o cosa preferite, spezie e
scorza di limone, e preparate i tuorli in una coppetta. In un pentolino
caramellate due cucchiai di zucchero, buttateci dentro i tuorli e il latte
acido frustando bene.  Lasciate un poco raffreddare e unite il tutto alla
farina con le spezie e tutto il resto lavorando la massa che e' - almeno
questa - molto dura. (A questo punto in cucina sale un certo olezzo di
ammoniaca, non fateci caso, passa presto, sono gli alti e i bassi della
vita).
Tornate al primo impasto, che nel frattempo sara' diventata abbastanza
consistente, pur senza aver rinnegato del tutto la sua natura collosa,
versate la panna e riportatelo alla consitenza del vinavil facendogliela
assorbire pian piano. I due composti vanno ora uniti e lavorati un poco,
senza strafare. Devono avere una consistenza che li renda appena malleabili,
direi piu' inclini al molliccio che al blocco di marmo: in ogni caso si
aggiusta aggiungendo o panna o farina. Attenzione che, riposando, tende ad
indurirsi un po', quindi andateci piano, all'inizio, con la correttura di
farina.  Senza lavorarlo troppo, adagiatelo in una terrina e copritelo con
uno strofinaccio umido. Va lasciato riposare 2/3 ore ed e' normale che
l'impasto aderisca allo strofinaccio, quando lo solleverete.
Infarinate bene il piano di lavoro e stendete l'impasto dello spessore di
non piuą di un cm., gonfieranno piu' in altezza che in larghezza. Ritagliate
le forme che preferite oppure tagliatelo semplicemente a rombi e a
rettangoli, purche' simili nelle dimensioni, per necessita' di cottura:
nessuno vole infornare il gigante assime a pollicino, vero? Ungete con il
burro la placca del forno, e cuocete per 10 minuti circa a 180 gradi.
CAPITOLO V. I BUCHI
Ovviamente, se li volete appendere all'albero, dovete bucarli e ricordate
che di buchi e' meglio farne due, questo vale specialmente per i cuori che
altrimenti cadono laterali, e si vedono di taglio, invece noi vogliamo
averli belli di fronte. Le opzioni sono due: o inserite nella pasta cruda
due sedanini (the kind contribution of PMF, who pointed at the right shape
of pasta is gratefully acknowledged) oppure li bucate dopo con un bastoncino
cinese che ruoterete, con grazia, in senso sia orario che anti-orario e
allargatevi per benino con il bastoncino che raffreddando i buchetti
tenderanno inevitabilmente a restringersi (la ragione che mi ha portato
all'esperimento con la pasta). Se invece optate per il subiotto di pasta il
cedimento e' senza dubbio piu' contenuto. Va anticipato che per appenderli
serve del nastro abbastanza largo e lungo, per fare un bel fiocco
sull'albero, quindi il buchetto non puo' essere striminzito o finirete per
coll'imprecare il giorno 24, quando bisogna essere di tutt'altro umore, in
pace con il mondo e con i Lebkuchen.
INTERMEZZO
Ora potete fare una pausa, mandare una mail al newsgroup e scrivere : łHo
fatto i Lebkuchen˛ oppure dedicarvi a quello che piu' vi piace purche'
abbiate cura di riporli nella scatola di latta, una volta freddi, dove
dovranno maturare per almeno 3 - 4 settimane.
CAPITOLO VI. LA DECORAZIONE
Si puo' fare in un qualsiasi momento, basta lasciare passare quel giorno
necessario a solidificare bene. Alcuni Lebkuchen, tra i quali quelli della
zia di Waha, al cui post si rinvia, possono essere ricoperti di cioccolato e
di zucchero colorato. Questa ricetta si presta piuttosto ad essere decorata
a siringa, se vi piace rivestirli di marrone fate pure, io mi limito - per
ovvie ragioni di spazio - alle glasse. Qui tutti sanno fare la glassa
(zucchero acqua e gocce di limone), quindi andiamo al sodo. Servono i colori
alimentari che preferite, mandorle o canditi a piacere, e dei fogli di carta
oleata da arrotolare stretti stretti e ai quali tagliare una minuscola parte
della punta, in modo che di glassa ve ne cada solo un filino sottile.
Divertitevi come piu' vi piace, combinate i colori senza trascurare il
bianco, fate i bordi a zig-zag, scrivete il nome di chi amate - nel caso vi
piaccia personalizzare il Lebkuchen - altrimenti gli auguri di Buon Natale e
quanto altro, che in fondo il Natale ci piace anche perche' rimane la sagra
del Kitsch. Se me ne volete dedicare uno disegnateci un funghetto, l'amanita
muscaria va benissimo, altrimenti campanelli, capanne, chiavi di violino,
agrifoglio, cuoricini dentro i cuoricini... Le mandorle e i canditi colorati
li dovete incollare con un poco di glassa, disponeteli a fiore, a girandola,
agli angoli di quelli a forma quadrata. Se avete bisogno di indicazioni
particolari scrivete a JoE: eą lui qui ląesperto di estetica.
CAPITOLO VII. IL NASTRO
Questa e' una sezione dedicata a Gennarino. Allora, proviamo a descrivere la
storia del nastro partendo, a gambero, dalląeffetto: un bel Lebkuchen
appeso, proprio di fronte, davanti agli occhi - che lo vogliamo vedere di
piatto e non di lato, cosa quasi inevitabile facendo un buco solo - con un
fiocco in cima a scopi decorativi. Prendiamo il caso piu' complicato - e te
pareva - quello del cuore.  Un cuore puo' essere considerato un conglomerato
ottenuto accostando lungo l'asse centrale, due meta'. Fai un buco in
ciascuna meta' un poco sotto il punto al centro del cuore, tenendoti a una
distanza di un centimetro circa dall'asse centrale. Sotto questo cuneo
centrale dovrebbero passare, millimetro piu' millimetro meno, due
centrimetri di nastro. Il nastro - scelto rigorosamente in tinta con la
glassa che ha decorato il Lebkuchen - lo infili inserendolo da dietro, lo
fai passare davanti al Lebkuchen e uscire attraverso l'altro buco, poi lo
annodi prima di fissarlo all'albero con un bel fiocco. Tieni il nastro
lungo.
CONCLUSIONI
Per i pochi che sono arrivati alla fine: grazie per la pazienza, commenti e
consigli sul Niusgrup e Buon Natale a tutti. E ricordate che se li fate
adesso saranno pronti giusto giusto per Natalen o per capodanno.
PENSIERINO FINALE
Chissa' perche' alcuni luoghi di Vienna sono molto famosi, mentre altri non
vengono mai menzionati. Tra i secondi vorrei ricordare un negozio, sul lato
sinistro di Santo Stefano che ha in vetrina presepi di legno e tante
candele. Li' dentro vendono anche dei meravigliosi Lebkuchen, cotti in non
so quale convento, fatti solo di miele, senza l'aggiunta di zucchero. Non so
come si chiami ma vale una visita. Sono molto piu' buoni dei miei.

comprare altrove :-)
*quello* forse e' un tantinello caro ma si potrebbe tentare con quelli
mini per modellismo etc, che viaggiano a 25.000 giri.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 avendoci un po' di posto in cucina... ;-))
ROTFL!...:))
Stefi

punte di trapano da 5-6 mm non esistono per quell'attrezzo) 
Sei sicuro ? Il mio mandrino le tiene; vedi se trovi optional un
mandrino piu' grossetto.(cosa non si farebbe per la cucina....)


pressione :-))
Che tipo di cemento hai detto che usi per fare gli orsetti ?


fa con una cannuccia... ti risulta? E' vero?! 'Assie!
Mi pare plausibile.
La cannuccia fa il lavoro della fustella asportando la parte eccedente
e lasciando un foro perfetto, appunto come la fustella fa il buco
nella cintura.

essere prefetti alal bisogna
Troppo spessi; non tagliano la pasta, la schiacciano e poi si deforma
il buco.
Cannuccia o equivalente, ma sottile che tagli ed asporti la pasta
eccedente.

 nella cintura.
pero' su quel buchetto non ci infili un bel nastro (2 cm) ma solo un filino
d'orato. per spiegarmi e avendo visto nel link di Consy
http://www.lebkuchen.at/index2.htm
un cuore simile, io i buchi li farei in alto, dove anno inizio i ricciolini
della glassa rosa. Cosa vuoi, mi piace vedere quel cm. di nastro davanti al
biscotto. e poi, detto fra noi, i miei non li appendo mai, avendo soppresso
l'albero, li faccio solo per gli amici personalizzando i girigori. Ma dalle
tue parti non esiste una ricetta?
-- 
isa

 tagliare in una sezione precisa 'sti ziti? devo prendere la motosega?
certo! ti direbbero: turbomotosega con lama diamantata!
;-)
Giampiero / potresti ammosciarli pochinpochetto con breve scottatura in
acqua e poi li tagli con un normale coltello...

 possono affidare alla posta senza paura che vadano a male
Il mio timore è che mi arrivino briciole di biscotti, non biscotti
rancidi... :-(


pero' su quel buchetto non ci infili un bel nastro (2 cm)
Ci sono cannucce con diametro anche di 8 mm. In un buco del genere ci
fai passare anche un canapo d'ormeggio dell'Amerigo Vespucci.