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Titolo: Cambio padelle

Debbo ricomprare una padella da 22 una da 28 ed una da 36 e sto in paranoia
!!
Il rame è ottimo conduttore ma la stagnatura interna è delicata e sono
difficili da pulire.Non ultimo ho un pochino di paura per la salute.
L'alluminio è delicato a contatto coi cibi acidi ed io spesso faccio
sughetti al pomodoro, anche qui non lo so.
L'alluminio rivestito di teflon potrebbe essere un'idea (Agnelli).
Ma delle ottime padelle in acciaio inox con un triplo fondo fatto come si
deve ?? Tipo quelle marcate Piazza ??
Quasi quasi rimango sull'acciaio....
Miki.

Miki wrote:

Dipende dal tipo di cotture: se fai cotture a fuoco lento, il rame e al 
limite alluminio sono veramente molto meglio dell'acciaio. Se invece fai 
cuocere a fiamma vivace e fai saltare, o girare spesso, il rame e al 
limite l'alluminio sono veramente molto meglio dell'acciaio.
Se invece non te ne frega niente di cuocere bene, prendi pure l'acciaio.
l


io uso AMC

 !!
Sono d'accordo con Icr, il rame non ha alcun paragone con l'acciaio, è
molto più funzionale per la cottura. Io, che notoriamente non sono
normale, uso delle padelle di ferro; sono ottime perchè rispondo alla
fiamma come il rame ma, a parità di spessore durano molto di più.  Anche
qui c'è il rovescio della "padella": Il ferro è un materiale ormai
scarsamente usato, se lo trovi lo paghi un sacco di soldi, le padelle di
ferro non le puoi mettere in lavastoviglie se no ti si arrugginiscono e
quindi le devi lavare a mano e strofinarle con uno scottex imbevuto d'olio
prima di riporle.  Scocciature a parte sono le mie preferite.
-- 
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 Miki.
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 wrote in message
news:mZXbd.43240$H11.1...@twister1.libero.it...

 il mio consiglio e' che prendi un po di tutto. e poi ti informi su cosa e'
meglio usare
 in determinate situazioni. prendi un paio di padelle grandi in alluminio
SPESSO
 non antiaderenti e un paio sempre spesse e antiaderenti. i o prendo le
Pardini
 ma le Agnelli vanno ovviamente benissimo. se devi fare dei fillet mignon e
deglassare
 il sughetto e' chiaro che userai quelle non antiaderenti. se devi saltare
delle zucchine userai quelle antiaderenti, etc. Quelle di rame io le
lascerei stare, soprattuto quelle con l'interno stagnato.
solo una gran rottura di balle con lo stagno che si rovina, che poi il rame
fa male, che poi bisogna ristagnarle, etc.  magari prenderei quelle con
acciaio inox interno, che costano meno e danno gli stessi risultati. (ma sto
parlando di quelle pesantissime della Mauviel). nb. una padella in solo
acciaio non e' la stessa cosa che una padella spessa in rame con acciaio
interno. semmai pero' prenderei pentole e casseruole in rame, non padelle.
 carlo

 E dai cattivi consigli; i sughetti si fanno nel coccio smaltato.
Si, secondo tradizione millenaria. I sughetti, ma anche pasta e fagioli,
verdure varie, etc.
Poi qualcuno cominciò a spargere maldicenze, secondo cui gl'impasti del
coccio da cucina non sarebbero più "quelli di una volta".
Sarei ben lieta se tu lo smentissi.
ciao,
Zf


 scottex imbevuto d'olio prima di riporle.
ah qua dissento : se vai in un negozio di forniture alberghiere le trovi e
ad un costo decisamente basso, quanto al non lavarle in lavastoviglie
perchè? l'acqua della lavastoviglie è diversa da quella che usi per lavarle
a mano? :-D
Concordo sulla passata d'olio finale
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 tutti i costi la "batteria".
non solo, se fai bollire l'acqua per la pasta o per le patate lesse o il
brodo dimmi cosa cambia tra l'alluminio o l'acciaio. Se non che la tua
padellona d'acciaio dura per sempre e resta pure bella.
Silvana/ non sono una brava cuoca e nemmeno una sposina ma le mie belle
padelle d'acciaio me le tengo, in compagnia di quelle di rame e alluminio.

 Anche io, mio malgrado.
io mi trovo bene e poi fanno delle belle cose, però costano na cifra :)

 Concordo sulla passata d'olio finale
Mia nonna non le lavava *mai*. Finito di friggere le puliva, prima che
raffreddassero completamente, con carta da pane.


>> io uso AMC
 Prima o poi lo dovevo chiedere: che cos'è che chiamate AMC ?
grazie,


 raffreddassero completamente, con carta da pane.
anch'io non le lavavo mai. Poi ho visto che se dopo lavate le asciughi 
bene, meglio se le metti sul fuoco per qualche minuto, e anche se non le 
ungi, continuano a funzionare benissimo.
l

 Le pentole fanno delle belle cose?
dipende da chi le maneggia

 raffreddassero completamente, con carta da pane.
anche ,oppure le lavi, le cacci sul gas fino a completa asciugatura
