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Titolo: Re: fegatini asciutti

 voi come fate?
 
Li ricopro *letteralmente* di cipolle tagliate a fette.
Mai mangiato fegatini ini oni secchi, *cribbio*.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
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 > che la assorbano ... 
 
Sarebbe una cosa insensata, che peggiorerebbe la situazione.
 
DDV
 
P.S. Scusa renato se mi sono attaccata al tuo post, ma i post originali di luis non li leggo, leggo soltanto le parti quotate da altri..
 

 fido, per evitare che si asciughino?
 
Cuocerlo il giusto, il fegato va cotto il giusto, dopo che la cottura ha 
finito i succhi comincia a indurire.
Poi ovviamente le preparazioni più "a guazzo" lo fanno un po' meno, tipo 
quando c'è il latte o cipolla in abbondanza.

 dava un tremendo fastidio
 
le cipolle perdono acqua cucinandole

 usare quella delle cipolle
 
Ma che *azz* di cipolle usi?
Coltivate in una solfatara??
 
La morte dei fegatini e' proprio la cipolla.....
Considera che quassu' confiniamo con il veneto e loro di fegato e 
cipolle sono specialisti.....


 
 
DDV

 proprio quella delle cipolle, non esiste un altro metodo?
 
E chi ha affermato che """serve dell'acqua per irrorarli""" ???
Io no di sicuro.....
Mumble mumble


 -- 
fatto ieri sera. rosolate le cipolle (salate), buttato dentro il fegato a fuoco alto, rosolato anche lui, poi mezzo bicchiere di bianco, sfumato, abbassato, lasciato ritirare, aggiunta una manciata di mirtilli congelati, dopo pochi minuti spento, lasciato riposare, pappato: morbido e succoso. era fegato di vitella


Piu' modificato di cosi'.....
Bella l'aggiunta di mirtilli (penso rossi anche se credo neri)
clap clap


 no vino grazie, sono astemio :)
 
Oh, una nota positiva.....
Comunque anch'io sono astemio appunto per questo il vino lo faccio 
soffrire solo in pentola.
:-)


 -- 
era un rimasuglio che avevo nel congelatore, mischiati neri e rossi

 abbassa le difese immunitarie irritando la pelle
 
Ma se il vino lo usi per sfumare il cibo che stai cucinando di alcool non ne 
rimangono nermmeno le tracce.
Evapora tutto molto velocemente; rimane l'aroma della parte stabile del 
vino, nulla della parte volatile.
:-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 > cuocio insieme e stop e non si secca. 
 
Qualche cucchiaio d'olio scaldato in padella, metti il fegato a fuoco piuttosto alto, quando (dopo poco tempo) cambia colore dalla parte sulla fiamma, lo giri, aspetti che cambi colore anche dall'altra parte, sali  e spegni.
Se vuoi ci aggiungi a crudo una spolveratina di un pochino d'aglio e prezzemoli tritato fine.
 
In pochi minuti cotto e tenero.
 
L'eventuale mezzo bicchiere di vino bianco, astemio o non astemio, evaporato bene non lascia alcun sentore di alcool e lo potresti usare tranquillamente, ma vedo che sei pieno di preconcetti..
Magari con maggiore consapevolezza, piano piano ti ricredi.
 
DDV
 
P.S. per renato: come sempre, i messaggi originali di luis non li vedo e mi devo attaccare a qualcuno:-D


Hahahaha.... proprio ieri, sistemando meglio il fondo di uno dei 
freezer, ho rinvenuto un pacco di mirtilli neri (anno 2019) di cui non 
ricordavo nulla..... Prob mia moglie pensava fosse qualcosa di carne e 
lo ha spostato la'.
Stasera frullato latte, panna e mirtilli.


 
 
Se raccolgo perfettamente maturi e li congelo ancora in giornata e poi 
mantengo a -28 gradi per due anni, oso dire che sono migliori i miei di 
quelli che tu, come presumo, acquisti sul banco della GDO.


 quelli che tu, come presumo, acquisti sul banco della GDO.
 
 
Penso proprio di si. :-D

 né in cielo né in terra né in frigo
 
Amico mio, a parte il fatto che Renato li aveva dimenticati nel fondo del 
suo congelatore, moltissimi alimenti acquistati in giro sono più freschi se 
congelati e tenuti ad una temperatura di -28°  -32° di quelli acquistati 
"freschi". Questo vale anche per la carne e per il pesce ma non solo. Anzi 
.....
 
P.S. - Proprio Renato volel fare la classica prova a doppio cieco; io avevo 
scritto qui che la temperatura del mio freezer era mantenuta a -28° a media 
altezza e questo mi permetteva di fare scorte anche sostanziose quando 
capitava l'occasione. Ebbene Renato divise in due un daino, se ricordo bene, 
mettendone metà in un freezer a -18° like usual e l'altra metà nel secondo 
freezer dove abbassò la temperatura a -28°.
Dopo soli tre mesi cucinò un cosciotto tenuto a -18° e un cosciotto tenuto 
a -28°.
Mi ringraziò pubblicamente per la scoperta :-) :-)
 
P.S. - nel mio freezer la temperatura sul fondo arriva anche a -32 - -34°
 
Spendo un po' di più di energia elettrica? me ne frego altamente, preferendo 
alla grande una ottima conservabilità del cibo che congelo.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it