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Titolo: ricetta brioche?

mi potreste dire dove trovarne?
ne ho provate varie, ma nessuna decente
grazie

 grazie
Scusa, quale brioche vorresti ottenere? La veneziana od altre? In base ai
tuoi scopi cambiano le ricette.
Raffaele

Sto cercando la pasta brioche dolce soffice, tipo pasticceria
quella che ho trovato fin'ora non assomiglia per nulla a quelle di
pasticceria
Quella migliore che ho sentito era in una pasticceria in
lussemburgo... un pelo fuoi mano...


 grazie
1,2 kg farina per dolci
140 gr zucchero
24 gr sale
10 uova
50 gr lievito di birra fresco
100 gr latte tiepido
600 gr burro morbido a temperatura ambiente
Fare un primo lievito bon 1/3 del latte, il lievito , un pugno di farina ed
un pizzico di sale.
Mentre cresce, impastare tutti gli altri elementi fino ad ottenere una pasta
liscia e morbida.Aggiungere il primo lievito ed amalgamare a lungo,
impastando con delicatezza, poi aggiungere il burro in pezzi grossi come
noci, amalgamandone ciascuno prima di aggiungere gli altri. Porre in un
recipiente capace di contenere il raddoppio dell'impasto e mettere in luogo
a 26° fino a totale lievitazione. A questo punto, impastare a mano con
delicatezza e riporre a lievitare in luogo fresco per tutta la notte.

 zia b
Tra 15 giorni, non prima, quando torno a casa e metto mano al computer
fisso: a memoria non ricordo la dose di burro ed il tempo di cottura...:-((
Raffaele

 
me la spiegate la particolarità di questa brioche?
io sono un'appassionata di pasta brioche! è la cosa che più mi attrae, 
dopo aver raggiunto la *quasi* perfezione con la mia, grazie anche alla 
farina della zia B e grazie al suo burro, in settimana provo la pasta 
brioche di Raffaele, ma sono molto incuriosita da questa veneziana...
grazie
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Yuppie... mi daresti la ricetta della tua? 
sto tentando di trovare una ricetta ma quelle che trovo sono
completamente diverse da quelle che mangio in pasticceria e che ho
mangiato in lussemburgo (meravigliosa, sublime, eccellente)
grazie



   Salve. La veneziana e' una brioche con inserita una palla di brioche, il
tutto glassato e guarnito con granella di zucchero.
Ha un elevato tasso di burro, che ora ed in questo luogo non sono in grado
di ricordare, oltre ad una particolare manipolazione: non riesco a ricordare
se la palla di pasta si inserisce prima della lievitazione o dopo la prima
parte della cottura...Quindi, per ora mi astengo.
Ricevuto il link di Ginevra? La posta e' stata un poco capricciosa...
Raffaele

lussemburgo... un pelo fuoi mano...
Nulla di piu' semplice, te ne posso mandare un tir :-)
Ciao,
G.

mangiato in lussemburgo (meravigliosa, sublime, eccellente)
Scusa, la faresti finita per favore, che mi rovini la piazza? :-)
Se continui cosi' nessuno ci crede piu' che vivo in un postaccio :-)
Ciao,
G.

Non mi ricordo chi mi aveva chiesto al riectta delle mie brioche.
La scrivo qua:
Sono partita dalla base del danubio di Marina, ma ho modificato delle 
cosucce.
500g di farina W700 (è questo è l'importante, il basilare, anche se 
capisco che sia difficile reperirla, puoi sostituirla con la farina 
americana, ma il risultato non è lo stesso)
150 g di burro buono buono (anche questo è importantissimo, io, per la 
perfezione, ho usato quello che mi hanno portato da Vienna, anche qui 
capisco che non sia facile, ma qualche burro tirolese potrebbe 
sostituire discretamente)
100 g di zucchero per dolci (quello fine fine, per intenderci, ne un 
tipo l'eridania, zefiro, credo si chiami)
un uovo e 4 tuorli
latte (q.b.)
25 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
una stecca di vaniglia.
Il giorno prima metti la vaniglia nello zucchero a "vanigliare".
Metti la farina a fontana su di un tagliere, nel centro mettici lo 
zucchero, sciogli il livito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido 
e versalo nella fontana a poco a poco, cercando di amalgamare il centro 
con una forchetta.
Adesso aggiungi ad uno ad uno i tuorli e l'uovo, impastando via via, poi 
il burro ammorbidito, a pezzetti, un pezzetto alla volta, e continua ad 
impastare, il pizzico di sale, alla fine, in modo tale che non venga a 
contatto con il lievito.
Impasta molto molto tempo, almeno mezz'ora, fino a quando la pasta non 
risulti bella, lucida ed elastica, se ti sembra dura, bagnati le mani 
con il latte e impasta ancora.
Metti a lievitare in un posto asciutto e tiepido (io lo metto nel forno 
spento) almeno 2 o 3 ore.
Smonta la lievitazione ed impasta ancora, da le forme alle brioche, a 
cappuccio, a treccia, a cornetto, e metti a lievitare tutta la notte su 
di una placca da forno. (ho procato ed è molto meglio che mettere nel 
frigo e tirarle fuori la mattina per farle lievitare solo un'ora, per 
non parlare del fatto che è più comodo)
La mattina dopo sbatti un uovo con un po' d'acqua, spennella le brioche 
e metti su quelle a treccia un po' di zucchero semolato, mentre su le 
altre puoi metterci un po' di glassa fatta con acqua a zucchero a velo.
Inforna a 180° per pochi minuti, 10 circa.
ciao ciao


>va be', mancano un sacco di cose :-)  per il resto e' perfetta
yum yum... mi passeresti anche la tua versione della ricetta?
grazie

 delle brioche che mi portavo per merenda a scuola
Sistemeremo anche la tua Veneziana, abbi un pelo di fede...
Raffaele

 ha scritto nel messaggio news:...


 G.
Silvana

affare fatto, ti mando l'indirizzo ;-D


Nulla di piu' semplice, te ne posso mandare un tir :-)
ok, e io te lo rimando pieno di pizza e di tortellini

 1,2 kg farina per dolci
Cosa intendi per *farina per dolci*? :-?
(Grazie:-))
-- 
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno. 
 
http://www.gennarino.org
 

parte della cottura...Quindi, per ora mi astengo.
Salve,  mi fai un po' di posto? il bar e' sempre piu' affollato.
Da dove ti proviene questa informazione? Che io sappia la veneziana e'
un dolce di grande formato, tipo panettone, senza uvetta, glassato e
cosparso con mandorle intere e granella di zucchero.
La brioche a palla, che poi deriva dalla "brioche a tete" (Marina
docet), e' molto piu' diffusa nel centro sud.
La palla di pasta si mette al momento della formatura, dalla palla di
pasta di brioche (100 gr circa), si stacca un pezzetto, 1/4 circa, si
formano due palline, quella piu' grande la si schiaccia leggermente,
vi si fa una cavita' al centro dove si inserisce la pallina piu'
piccola.
Il procedimento di lievitazione e' ottimo (punta e riposo in frigo per
12-18 ore), e' ideale per per questa tipologia di prodotti, impasto
serale e al mattino in 1 ora e mezzo e' pronta un'ottima brioche.
ciccioformaggio

 parte della cottura...Quindi, per ora mi astengo.
a Milano la veneziana si fa con lo stesso impasto della colomba, ha la
superficie con la glassa di mandorle, mandorle intere e granella di
zucchero, ha la forma di un panettone (quello piu' basso e largo, pero') e
in genere si mangia a capodanno.
ciao
raffa
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

anche per me la veneziana č piccola e granellata
Io sto con ciccioformaggio. E' da quando ero bambino che mi hanno
spacciato per veneziana quella che ha descritto lui. 
Sono pero' di larghe vedute, disposto ad accettare questa nuova (per
me) forma di veneziana, qualora me ne trovassi un tot nella cassetta
delle lettere :-)
Ciao,
G.

Ciao!
NOn so se poi hai messo la ricetta online ( non sono molto pratica con
questo sito) ma credi che cmq potresti mandarmi la ricetta della
"veneziana decente"??  è un po' che cerco di farla ma non mi riesce mai!!
grazie!!
     Camilla
Raffaele Benzi ha scritto:
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