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Titolo: * Le pesche

Da bambina mi aggiravo nella cucina della nonna e curiosavo durante la
preparazione dei dolci, la mia vera passione. Non mi limitavo a
guardare, ma mi piaceva molto anche aiutare la nonna,  e senza quasi
accorgermene imparavo tante cose. C'era un dolce particolare, "le
pesche" (i persagh), che solo  in Bassa Modenese ho visto fare e non
altrove (salvo smentite), e che mia nonna faceva spesso, non solo a
carnevale.  Si preparava un impasto simile a quello della ciambella o
bensone, diviso in tante palline e posto a scaglioni nella vecchia
Petronilla.  Man mano che le semisfere che si ottenevano erano cotte,
con un coltellino a punta  ne incidevo la base,  ricavandone dei gusci
di pasta. Ero particolarmente attenta a non fare troppe briciole, in
modo da raccogliere le parti staccate in un vaso di vetro, cosi' che
la mattina dopo si potessero mangiare nella zuppa di latte. Poi li
riempivo, uno di crema gialla, l'altro di crema al cioccolato,  li
univo e formavo la pesca, che rotolavo nel piattino dell'alchermes e
poi in quello dello zucchero: le pesche brinavano immediatamente.
Cosi' formavo sul piatto una piramide di pesche rosate. 
Purtroppo ero troppo piccola per raccogliere la ricetta della nonna,
che e' andata perduta. Pero' ho trovato su un libro di cucina appena
uscito una ricetta di pasta per ciambella molto simile e l'ho provata
con successo. La fonte e' il libro "Pane e roba dolce" delle sorelle
Simili.
Ingredienti: 
1 kg di farina 00
375 gr di burro
25 gr di strutto
350 gr di zucchero
50 gr di latte
10 gr di miele (1 cucchiaino di miele non amaro, non di cardo,
castagno o erica)
5 gr di sale (1 cucchiaino raso)
25 gr di lievito per dolci (due bustine)
4 uova
Mescolare in una grande zuppiera tutti gli ingredienti tranne il
lievito e la farina, batterli fino a farne 
una crema, aggiungere la farina setacciata e il lievito. Passare la
spatola o il cucchiaio di legno 
sotto l'impasto e sollevarlo scuotendolo, distribuendo così il lievito
e facendo assorbire la farina. 
Non lavorare con le mani ma solo col cucchiaio dal basso verso l'alto
senza eccedere e per poco tempo. 
Mettere la carta da forno sulla teglia e fare  con l'impasto delle
palline non troppo piccole, disporle sulla teglia distanziate e non
schiacciarle. 
Cuocere a 180 gradi 12-15 minuti o finche' non sono dorati. Si
ottengono delle semisfere che vanno svuotate con attenzione. Mentre
cuociono si prepara una crema gialla con:
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina rasi
3 bicchieri di latte
un poco di scorza di limone non trattato grattugiata
Con gli stessi ingredienti aggiungendo due o tre cucchiai di cacao si
ottiene una crema al cioccolato.
Riempire i gusci di pasta con le creme, aspettare che siano abbastanza
fredde, e unirli (un guscio ripeno di crema gialla, uno di crema al
cacao). Rotolare le pesche cosi' ottenute in un piattino con un poco
di Alchermes (una specie di Rosolio di colore rosso vivo: se non
l'avete, sostituire con Cherry), poi rotolare in un piattino con lo
zucchero semolato. 
Tutto sommato si tratta di un dolce piuttosto rustico e modesto che
forse non e' adatto a chi  ha fretta. Ma a me piace. :)))
ciao
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
mte...@arcanet.it

carnevale.  
Bello il tuo racconto.
E grazie di avermi suggerito un origine a questo dolce che AMO.
Qui a Roma si trova facilmente in pasticcerie e bar, comunque, bello
grande e profumato di Alkermes.
Saluti
Albodoro

Albodoro
Si fanno anche a Roma! Hanno lo stesso nome? Immaginavo che da qualche
altra parte  si facessero, ma non cosi' lontano. Pero' qui non si
reperiscono cosi' facilmente: nelle pasticcerie non ne trovo traccia.
Per questo ne parlavo come di un dolce rustico e modesto. A volte nei
forni ne trovo, raramente fresche, piu' spesso confezionate  e
prodotte da piccole industrie dolciarie locali. Non mi ispirano
granche'.  Possiedo quattro volumi di ricette emiliane e questo dolce
non e' mai citato. Quindi pensavo che fosse un dolce tradizionale a
scarsa diffusione.. e invece... sorpresa, lo trovo a Roma.  Mi piace
un sacco  scoprire questi legami culinari. Grazie!


...per forza che non le trovi nella cucina emiliana, sono tipicamente
ROMAGNOLE...hehehehehehe...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

Si fanno anche a Roma! Hanno lo stesso nome? 
Si', ho dimenticato di specificarlo.
Si chiamano proprio pesche, del resto con quella forma .....
Ciaociao
Albodoro

 forse non e' adatto a chi  ha fretta. Ma a me piace. :)))
Grazie, Teresa!!! E' fantastico, esiste la ricetta per la preparazione
casalinga...
A volte quando le trovo, dal fornaio, me ne mangio anche 2, formato extra
large... sempre con la scusa che, quando sono a casa in Italia, posso
strafogarmi di cose che qui non si trovano... (Oh che bello, sabato sera
sono a Linate!!!)
Ciao,
Sandra

 Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
Grazie, grazie, grazie. Tu non sai che piacere che mi hai fatto. Sono anni
che rincorro questa ricetta dopo averla assaggiata fatta dalla sorella di
un'amica. Va da se' che la sorella dell'amica non ha sganciato la ricetta
nemmeno sotto tortura, e dire che per insistere ho insistito! Sui libri in
mio possesso neanche l'ombra... 
	Paola riconoscente

Albodoro
si chiamano pesche anche nel Mugello, le mangiamo anche in Toscana!
L'Aura
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Il metodo migliore per trovare qualcosa
e' iniziare a cercare qualcos'altro (Murphy)
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Attenzione, NoSpam: sostituire nell'indirizzo
"noe" con "arca"

-- 
Sono dolci carnevaleschi o da tutti i giorni? Localizzate anche  in
Romagna: qualcun'altro si vuole fare avanti? Sono curiosa.
Ciao
Teresa alias Brenno alias LadyTomoe
mte...@arcanet.it

che rincorro questa ricetta 
...
Ragazze che dire.. sono stupefatta. Credevo di aver postato una
ricetta strana e quindi non tanto apprezzabile. Invece ho fatto
contento qualcuno. Grazie a voi!


 strafogarmi di cose che qui non si trovano...
Ti odio,Ti odio, Ti odio............nel migliore dei casi io sono costretto a
restare a Stoccolma fino alla fine di Marzo!!!!
NOOOOONNNNNNN E''''''''' GIUSTOOOOOOOOOO!!!!!!
un bacione Serena e pensa che tu mangi e ti strafoghi prima di me....
Prata om jämsteldigheten  för faaaaannnn!!!
Sali su poi qualche volta... a Stoccolma ci sono tante buone cose e...un
amico.
Divertiti in Italia... (senza invidia e con un bacio in fronte)...
Max.


Prata om jämsteldigheten  för faaaaannnn!!!
Caro signor Prata, io adesso te lo dico a te vaffaaaaaannnnnn!!!
Spero aiuti,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

On Wed, 25 Feb 1998 16:46:12 GMT, 
la...@mail.noediatel.it
 (L'Aura)
wrote:


Le pesche sono dolci romagnoli per tutte le stagioni, ma con una certa
connotazione da festa: erano di rigore ai matrimoni, per esempio, dei
contadini; non festa di calendario (tipo Pasqua o Natale) ma come
occasione un po' particolare, visto che comporta un certo lavoro...




non vorrei sembrare cinico, ma si chiamano pesche da sempre anche
nella pasticceria "da Viola" qui a Loreto...
Ciao :o)
Antonio, che comincia ad averne un po' piene le tasche della tipicita'
tirata da tutte le parti, e che - cosa ancora piu' preoccupante - ha
deciso nel frattempo di farne - auspicabilmente - la sua prossima
fonte di reddito.


L'Aura
Evvai.. mi sta venendo voglia di rifarle. Ecco l'anello di
congiunzione, la linea delle pesche attraversa anche la Toscana.
Mi sa mi sa che 'sto dolce e' come le frappe o cenci, si fa uguale
dappertutto. Ho qualche sospetto! :)
Ciao e grazie


occasione un po' particolare, visto che comporta un certo lavoro...
A me ispiravano un non so che di primaverile..
Quanto al lavoro ti do' ragione, ci ho messo da sola piu' di tre ore!
Fatte insieme a qualcuno si fa la catena di montaggio, ma cosi'..
in compenso tutti le hanno mangiate. Quando c'e' mangiare i miei ci
sono, ma quando c'e' da lavorare, si volatilizzano!
ciao


[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]
Eddai uff.. ma che c'e' di male nell'andare alla scoperta di queste
cose!  Mica vi capisco.. non avete fatto altro che parlare e scrivere
di questo (cose interessantissime e anche divertenti). Lurko da un
sacco di tempo lo sai? Da quasi un anno. E ora, all'improvviso, non si
puo' piu' parlare di certi argomenti? Nonono, non ci sto. ;-)
Sorryyy!
Teresa aliaa Brenno alias LadyTomoe
mte...@arcanet.it

strafogavano di dolci..
E allora? Devi venire assolutamente a maggio, e con tutta la famiglia,
no?
Ciao,
Antonio


Sorryyy!
E fai bene, non ci starei neanche io (e, penso, neanche Scalfaro: lui
non ci sta, di solito).
Non mi sognerei mai di dirti se parlare o no di "certi argomenti".
Anzi, e' stato proprio l'argomento da te sollevato che mi ha portato
alla riflessione circa il rischio di inflazione e banalizzazione del
"tipico".
Percio', non cercare alibi per rinchiuderti di nuovo nel tuo lurkuoso
rifugio, e continua cosi'!



Mi piacerebbe tantissimo, ma saro' troppo impegnata con le ultime fasi
della redazione della tesi di laurea. Non riesco a programmare nulla,
perche' lavoro alla tesi in modo schizofrenico, a seconda
dell'ispirazione e della voglia. Insomma, il problema e' che
all'universita' nessuno ti prepara a questo tipo di lavoro, ed io
procedo per tentativi. 
Ma appena finito.. mi daro' ai piu' incredibili stravizi
culinar-turistici.
ciao!


della redazione della tesi di laurea..........................
Tesi di laurea in Lasagnologia.....?
Ciao ;-))
Albodoro