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Titolo: [GNAM] Pollo alla griva.

Procuratevi un pollo pulito dalle interiora con un taglio sopra il boccone
del cardinale ed il petto integro, quindi sistemate in una pentola
abbondante acqua e verdure come una cipolla, alcune coste di sedano, una o
due carote, un pomodoro secco, mezzo finocchio e alcuni grani di pepe e
portate a bollore. Regolate di sale e immergete il pollo nell'acqua
bollente. Cucinate come per un normale brodo facendo attenzione che il pollo
cucini bene senza stracuocere. Intanto preparate sopra uno straccio da
cucina un letto di rami e foglie di mirto (senza bacche, quelle si
conservano per il liquore...)e un poco di sale. Quando il pollo e' cotto va
tolto dal brodo caldo e sistemato sul letto di mirto. Quindi si infilano
all'interno del pollo ulteriori rametti di mirto si ricopre sempre di mirto
e sale, e si avvolge per bene nel panno da cucina, sopra il primo panno si
aggiunge un altro panno, e si lega il tutto quando e' ancora ben caldo,
infine si sistema  in un recipiente a chiusura ermetica e si lascia
freddare. Quando raggiunge la temperatura ambiente si sistema in frigo e si
lascia riposare per almeno un giorno. Il brodo si fa restringere avendo cura
di aggiungere alcune patate a pezzi per assorbire il sale, si sgrassa e si
cola, quindi si usa per preparare un semolino di semola grossa estremamente
denso che si lascia poi solidificare in una o piu' forme (come un budino) e
si sistema in frigo. Al momento di servire in tavola si taglia il pollo in
pezzi rimuovendo il mirto e si accompagna con fette di semolino.
Porzionato si presta a pic nic e scampagnate varie, ed e' celestiale dopo
una lunga passeggiata per boschi alla ricerca di funghi. Come vino va bene
un bianco leggero come un trebbiano giovane giovane.
L'ideale e' trovare un vero pollo ruspante di due chilogrammi, pertanto se
lo trovate siete pregati di fargli una fotografia ed inviarmene una copia
prima di cuocerlo.... sono almeno venti anni che non ne vedo uno! :-))))
..ppetito
Umbo


Eh ,come hai ragione, ormai sono difficili da trovare persino nel Terzo Mondo,
figurati qui....chi ne alleva qualcuno se lo tiene per se (vorrei vedere). Io
perň ho trovato un'ottima altrenativa, anche se carissima, sono dei polli che
vengono da Brest (Francia Atlantica) ed hanno una specie di certificazione
d.o.c, sono semi ruspanti e vengono allevati con mangimi
particolari....incuriosito ne ho preso uno e devo ammettere che non c'č paragone
coi polli che si trovano normalmente, anche i piů buoni....
peccato che costi tre volte il "normale"
ciao
joaquim

prima di cuocerlo.... sono almeno venti anni che non ne vedo uno! :-))))
Te ne mandero' una... io li vedo ogni fine settimana, quando vado
nella casa di campagna :-)
--
Ciao
Ghost Rider
I think it's time to blow the scene
Get everybody stuff together
3 2 1 Let's Jam §CBB§
http://digilander.iol.it/DanjChicca

 Eh ,come hai ragione, ormai sono difficili da trovare persino nel Terzo
Mondo,
A me sembra di vivere nel quarto... mondo....
Il semi ruspante lo trovo per 8/9 K lire ma sono pur sempre allevati in
ambienti ultra puliti, e non vedono quasi mai vermi cacca e varie porcherie,
non mangiano avanzi di cucina. Hanno solo il vantaggio di non prendere
ormoni e bioproteine.
Ciao
Umbo.

 nella casa di campagna :-)
Ciao Daniele,
mettilo in posa e scatta! Ma ti pergo prima di cuocerlo... vivo mi fa
tenerezza e poi non lo vedo piu' come edule..:-))) Semi-ruspanti li trovo
anche qui', ma sono roba da dilettanti allevati a granaglie... il "vero"
ruspante deve mangiare lombrichi e insetti vari, e deve vivere a terra, in
mezzo a cacca ed ad altre cose immonde.
Ciao (felice di trovarti in questo Ng)
Umbo.

 mezzo a cacca ed ad altre cose immonde.
Non solo, ahimé, non solo!! 
Il guaio è che anche quelli che allevano pollame
ruspante scelgono quelle dannatissme razze americane di
coscia lunga (apprezzabile, lo so, nelle donne, ma non
nei polli!!!), che non sanno di niente e sono pure
duri!
però crescono in fretta... e hanno un sacco di carne, e
magari fanno pure le uova più grosse, che ne so. COme
al solito, la quantità a scapito della qualità.
Le razze di gallinelle nostrane piccolette e saporite,
quelle marronie bianche, oppure tutte marroni (una
volta ne sapevo pure i nomi...),  valle a cercare...
Delusa
luisa
---
lu...@meditrans.com

 d.o.c, sono semi ruspanti e vengono allevati con mangimi particolari....
Si, vengono dal Belgio a lasciano un aprticolare retrogusto :))))))

 volta ne sapevo pure i nomi...),  valle a cercare...
Quelle brune non erano le Padovane? Piccole, alacri e saporite anche da
vecchie...quelle Sarde erano ancora piu' piccole e tutte bianche, ed i
pulcini impiegavano sei / otto mesi per raggiungere i 2 Kg.. mangiando di
tutto.
Bah! Che vuoi che ti dica...... in America e' tutto grande..... come diceva
la barzelletta mai acquistare supposte di glicerina in America..... piu'
grandi di uno Scud...! L'unica razza di animalo da cortilo che apprezzo sono
i conigli Australiani, allevati allo stato semi-brado vengono deliziosi
arrosto.
Ciao ciao
Umbo.


<mode pro-agent on>
ho realizzato solo ora che, se in un messaggio a cui si vuole
rispondere si seleziona solo il testo che si vuole riportare e si
clicca su "reply", solo questo testo che č stato selezionato viene
riportato nella risposta :-)
<mode pro-agent off>
il mio mex di risposta č il seguente:
A.A.A. vendesi polli ruspanti di almeno 3 kg l'uno... :-)
(da me muoiono di vecchiaia e ruspano per il giardino tutto il giorno)
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

 tutto.
Esatto! Chissà, magari quando vado in pensione mi metto
ad allevar galline... e a proposito di America, quando
sono andata a trovare la mia amica, ho scoperto che sua
figlia ha un allevamento di... emù! Ma dico io cosa
vanno a cercare...
luisa
---
lu...@meditrans.com

(........e ruspano per il giardino tutto il giorno)
Allora hai il terreno pronto per la semina, no?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

a trovare ?? ;-)))
^_____^
Se ce ne saranno ancora quando capiti da Roma...
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