Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: filetti di alligatore

Ciao a tutti
posso immaginare che, magari,  vi verranno gli urti di vomito, ma sono
venuto in possesso di alcuni filetti di alligatore,
non è che qualcuno ha una ricettina da darmi?
ciao e grazie
Andrea.
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

non è che qualcuno ha una ricettina da darmi?
Nel mio ricettario non ne ho ma se mi dici il peso approssimativo
magari qualche cosa, giusto perche' sei tu, me la invento.
Magari semplici semplici aglio e prezzemolo.
-- 
Gianmaria,
<...>

 non č che qualcuno ha una ricettina da darmi?
č un rettile no? grigliato con aromi spennellati durante la cottura, un
battuto di salvia rosmarino olio aglio limone pepe sale
almeno cosě lo farei io
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
----------
oramai č morto, rendiamogli onore

 wrote in message
news:o1686us10ph177ujv...@4ax.com...

TI dirò, saranno circa 2 etti l' uno e la carne è bella bianca,
purtroppo li tengo nel congelatore, in attesa di qualche consiglio,
percui non posso dirti che tipo di palpa abbia, sembra di vedere delle
piccole code di rospo spellate.
ciao


 me la invento. 
L'alligatore l'ho mangiato una volta a Cuba. La carne non è 
particolarmente saporita e mi pare di ricordare che sia anche 
piuttosto asciutta.
Alice Twain
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

piuttosto asciutta.
Cosa dicevo io: aglio prezzemolo ( o meglio rosmarino) burro e una
spruzzata di vino bianco; cotto ( non a lungo mi raccomando)  col
coperchio.
-- 
Gianmaria,
<...>

> venuto in possesso di alcuni filetti di alligatore,
poi mi dici che sapore ha... no no io son solo curiosa gia' non mi
capacito che moriro' senza aver assaggiato tutto l'assaggiabile (il
cervello di scimmia viva pero' forse mi darebbe molti problemi, gia'
il cervello o la cervella... non mi piace...)  pero' di che sa ?
anfibio come la rana ? o piu' di carne ?
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 venuto in possesso di alcuni filetti di alligatore,
Se cerchi "talpa" su google ti renderai conto di dove sei capitato...:(
ciao
        Stefi

 
http://aretino.net/f451

 
 A i bei tempi che siedevamo a tavola coi colleghi di bocassa.hobby.carne

 ciao e grazie
Le vie del caso sono infinite e mi hanno portato a incrociare una persona
speciale che ha avuto l'occasione di cucinare le carni piu' strane - ma
sarebbe meglio dire i cibi piu' disparati - almeno per gli occidentali.
Interpellato ecco che cosa ha risposto:
____
 Io , personalmente, starei molto attento a cuocere bene la carne
proveniente dall'Africa:
puo' non essere conservata correttamente, puo' essere infestata da microbi e
batteri contro cui non abbiamo difese fisiologiche , oltre che parassiti
strani, senza contare che le repubbliche centroafricane hanno vietato il
consumo di carne di selvatico per timore del contagio da Ebola, il
coccodrillo non figura tra le bestie che portano tale morbo, ma e' bene
cuocerla con cura.
Sono in ogni caso contento che ci sia ancora gente che abbia voglia di
sperimentare.
I filetti di coccodrillo, se vengono da animali giovani possono essere
paragonati a quelli di serpente, di cui ti allego un paio di ricette
aggiuntive.
 Il seguente semplice metodo per la cottura dei filetti di pitone ( o di
coccodrillo giovane) si rivelerà eccellente anche per la carne di vipera e
di cobra:
Mettete in una casseruola due pezzi di pitone  disossati lunghi una
quarantina di
centimetri ciascuno. Fate dorare a parte mezzo chilo di burro in scatola (o
margarina in scatola ) e versatelo sui filetti. Spolverate con sale alla
cipolla  se non riuscite a procurarvi delle cipolle selvatiche e spruzzate
con succo di limone. Cuocete lentamente
al forno ( 160), finchè la carne e' divenuta tenera, ungendo spesso con
burro e girando di frequente. Servite con verdure bollite od in scatola.
Anche se la carne di serpente preparata secondo questa
ricetta dà un piatto gustoso, i buongustai preferiscono il
sistema seguente, piu' fantasioso:
PITONE YARBROUGH
Tagliate due chili di filetto da un pitone giovane e passatelo in farina
mista a sale, pepe e zenzero. Fate sciogliere mezzo chilo di burro in due
litri di panna (o sei tazze di latte evaporato  [ condensato]e due tazze
d'acqua) e aggiungetevi due tazze di sherry. Immergete i filetti e fate
cuocere lentamente. Preparate una salsa di panna e funghi. Servite con mais
in scatola e verdure.
Personalmente ritengo che le zampe siano la parte mi gliore del coccodrillo,
tuttavia le bistecche tagliate dalla spalla sono le più diffuse. Buoni sono
anche i filetti presi dai muscoli della coda, ma questi vanno ben battuti
prima dela cottura.
Durante la preparazione  della carne del coccodrillo, cercate di tenervi
lontano dal
collo, ai lati del quale si trovano ghiandole che secernono una sostanza
irritante per la pelle umana e particolarmente per gli occhi. Odorate bene
la carne che avete a disposizione: deve semplicemente odorare di muschio (
non l'erbetta del presepio..) altri odori
sgradevoli devono far eliminare prontamente il pezzo.
COCCODRILLO ALLA ROBINSON
Tagliate la carne di coccodrillo a fette sottili, scegliendo di preferenza
una delle zampe anteriori.Marinate in  una  marinata  bollita di
utilizzando un mazzetto guarnito, qualche foglia di lauro,  zenzero e vino
rosso dolce , quando e'
freddo aggiungete un paio di cucchiaiate di  sugo di carne ristretto.
 Il giorno dopop, estraete dalla marinata la carne,  asciugatela
sommariamente, poi fate cuocere leggermente  le fette di carne alla
graticola o in padella, versandovi sopra la salsa. e cospargete di
pezzettini di burro, bagnate leggermente con la marinata avanzata , quindi
passate rapidamente al forno finchè non dora poi  regolate di sale e
spolverate con formaggio
grattugiato e fate dorare . Servite con fette di funghi giganti saltati,
riso fritto e salsa al chili.
Avvertenza : se il coccodrillo e' adulto, la carne sara' fibrosa: le ricette
precedenti non possono essere usate, e l'unica valida e' questa.
Glossa:
Sono molte le ricette della cucina africana in cui si  impiegano funghi dato
che durante la stagione delle piogge si trovano quasi dappertutto, nelle
praterie come nelle foreste. Spesso i funghi bianchi dell'Angola orientale e
del Congo sud-occidentale arrivano a pesare due chili. Accade a volte che,
nelle foreste dell'Africa centrale, si stacchino da un solo tronco centinaia
di chili di funghi agarici (quasi identici ai funghi sulphur-shelf
americani).
Scegliete sempre quelli più giovani: sono morbidi e hanno un sapore di sogno
quando vengono cotti in burro e latte in scatola. C'è anche un fungo di
bosco color giallo oro, chiamato chanterelle, che è una vera delizia per la
sua grana tenera e il sapore di albicocca. Nella pianura abbondano molti
tipi di funghi prataioli.
 In Italia possono essere sostituiti con pioppini o cantarelli.
 Ah, si accompagna con polenta o cus cus. Per vino serve qualcosa di
estremamente deciso: Cannonau, Patriglione , Barbaresco, tanto per citarne
tre ...L'uso di contorni in scatola e' legato al contesto di realizzazione
delle ricette: qui e' logico usare verdure fresche: sedano rapa brasato,
rale ripassate, scorzonera , trevigiano al forno ed altre secondo gusto.
_____
e questo e' tutto. se vi par poco
:-)
Cristina

Tagliate la carne di coccodrillo a fette sottili,
Il bello di IHC   :-))))
-- 
Gianmaria,
<...>