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Titolo: aiuto x baccala mantecato

cerco aiuto per un buon baccala mantecato,
ho dello stoccafisso sotto sale, e' adatto a questa preparazione ?
ringrazio anticipatamente
cp50
mantua me genuit


Sě, dovrebbe essere l'ideale. L'importante č batterlo bene e lasciarlo
in ammollo almeno 4-5 gg prima di cucinarlo.
ciaoPic

 in ammollo almeno 4-5 gg prima di cucinarlo.
Di solito non si batte quello "secco" ( come un baccalà ;oDDDDD  )?
Ciao
Gio

Di solito non si batte quello "secco" ( come un baccalà ;oDDDDD  )?
Mi rifiuto d'abboccare all'esca della vexata questio sul corretto nome
dei diversi merluzzi conservati.
ma volete ficcarvelo nel tortello di zucca che quello duro, da
mazzuolare, si chiama stoccafisso e quello salato si chiama baccalà
!!!
Visto come ho schivato l'esca?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

mazzuolare, si chiama stoccafisso e quello salato si chiama baccalà
grazie, io non ho mai cucina nessuno dei due... forse un giorno mi ci
mettto... credevo di ver capito e poi col msg precedente ero
riprecipitata nelle nebbie... thx... pero' prima di provare col
baccala' fommi un giro su google... prometto di non tediare nessuno
:-)
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 mazzuolare, si chiama stoccafisso e quello salato si chiama baccalà
Si, va bene...
Tanto per riepilogare: lo stoccafisso è originario delle isole Lofoten
(Norvegia?), mentre i baccalà più pregiati provengono da Terranova (Canada?
U.S.?). In particolare lo stoccafisso pregiatissimo è nomato "ragno" e il
baccalà della medesima qualità è nomato "gaspé".
Qualcuno sa perché "ragno" e "gaspé"?
Giampiero / io non lo so...

--
...anch'io la so così. 
(Sè anca vero che dae nostre parti basta andar in botega e dirghe che
te ghè da far el bacaà mantecao e i te da subito la roba giusta!!!)
eh eh eh
ciaoPic


Per il ragno non so nulla. Gaspe' deriva da una parola indiana, dovrebbe
significare "fine della terra" e denota la zona che e' servita da punto di
partenza per le esplorazioni di J Cartier, quindi il punto iniziale da cui
ha avuto origine la colonizzazione del nordamerica. Il golfo di Gaspe'
dovrebbe essere da qualche parte tra il quebec ed il labrador.
MSBB

 baccalà!!!
In veneto chiamano "baccalà" lo stoccafisso, però!
ALice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Qualcuno sa perché "ragno" e "gaspé"?
Tutto quello che so` e che nelle casse di imballagio c`e` disegnato un
ragno; e che il prodotto piu` scadente viene dai mari dell'estremo sud.
Ciao
Umbo.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 ragno; e che il prodotto piu` scadente viene dai mari dell'estremo sud.
Fammi capire... anche sulle casse del prodotto più scadente c'è il "ragno"?
Giampiero / devo aver capito male...

 ha scritto nel messaggio
news:H4Oc8.3226$3s4....@news1.tin.it...

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
No, scusa mi sono spiegato male. Il simbolo del ragno e` solo nel prodotto
di prima qualita`.
Ciao
Umbo :-/ Arteriosclerosi galoppante :-)


 mazzuolare, si chiama stoccafisso e quello salato si chiama baccalà
Rettifico: Di solito non si batte quello "secco" (come uno stocafisso
;oDDDDD) ?
Ciao ;oDDDDDDDDD
Gio

 In veneto chiamano "baccalà" lo stoccafisso, però!
Giusto per le mie origini venete, la mia confusione ;oD
Che mangiate di "baccalà" con la polenta che mi faccio quando vado "per
parenti"! ;oP
Ciao
Gio

;oDDDDD) ?
E quale snervi? quello salato?
Lo stocco, che poi lo chiamino cone pare loro, deve essere battutto
per spezzarne la fibra e per far si che una volta bagnato per farlo
"rinvenire", non si presenti fibroso visto che la reidratazione non
ricostituisce lo status quo ante essicamento.
Avete mai provato il famoso mantecato alla vicentina fatto con un
ex-salato e con un ex-legno non sfibrato, non battuto? e poi
confrontatarlo con uno che ha seguito tutti i crismi della
preparazione?
