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Titolo: pici all'agliata

il ng è interessantissimo. Cerco la ricetta dei pici all'agliata, chi mi può
mandare la ricetta?
Grazie
Bico

 Bico
scusa ma non ti posso aiutare vorrei solo sapere cosa sono i pici
Grazie Miriam

 Bico
Prima però mi devi svelare il tuo segreto:cosa sono i pici?
Non farmi aspettare troppo.
Grazie.
GIO

pare. Possono essere conditi in vari modi. Bbboni!!
Ma sono quadrati? Assomigliano, cioe' agli spaghetti alla chitarra ma
sono piu' grossi?
Se si'... SONO QUELLI CHE FACCIO IO!!! Solo che io li chiamo
*troccoli*!
E non mi fare quello sguardo languido...

*troccoli*!
Ma allora gli "scialatielli chesso'?
Ciao.
Sergio.

 sono piu' grossi?
No non sono quadrati, sono tondi come gli spaghetti, solo che sono più
grossi e sono arrotolati a mano.
Riposto una mia ricetta che inviai eoni fa:
Ciao ciao,.
oggi vi voglio assillare con un'altra ricetta delle mie parti
Questa pasta si chiama pici a Montalcino, Chiusi e Arezzo, mentre assume la
denominazione pinci a Montepulciano. La parola deriva dal francese pincez =
pizzica.
Si tratta di una pasta fatta a mano "appicciando" farina ed acqua, ed albume
d'uovo, tipica della Val di Chiana. Il verbo appicciare in italiano
significa sposarsi, fare l'amore, unirsi, ma anche "fare il picio" ossia un
lungo spaghetto più grosso di quelli normali, strisciando la pasta tra
pollice ed indice. Più facile a farsi che a spiegarsi....
E' la prima pasta asciutta conosciuta dalla gastronomia italiana e la si
trova dipinta in una "patera" (scodella dell'epoca) di un servo che li porta
in tavola al padrone in una tomba etrusca di Tarquinia.
I sughi utilizzati per condirli sono essenzialmente quello etrusco (tipico
maremmano), il sugo con le briciole e il sugo con l'aglione.
PICI ALL'ETRUSCA
450 gr pici
30 gr foglie di menta
20 gr basilico
4 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 uovo bollito 10 minuti
50 gr olio bono
sale
pepe
50 gr pecorino
Tritare fini fini le erbe, l'aglio e l'uovo. Il tutto deve amalgamarsi molto
bene fino a diventare una crema a cui verrà aggiunto l'olio. Aggiungere il
pecorino.
Bollire i pici e condirli.
SUGO CON LE BRICIOLE
E' tipico di Montepulciano.
olio cotto dell'arrosto
pepe nero macinato
sale
briciole ottenute grattugiando il pane raffermo con la grattugia (alcune si
staccheranno da sole e saranno più grandi)
Mettere le briciole ad insaporire con il sugo dell'arrosto a fuoco vivo, le
briciole devono colorirsi. C'è chi unisce uno spicchio d'aglio schiacciato.
Se non avete l'olio dell'arrosto usate l'olio fresco e far rosolare le
briciole fino quasi a bruciarle. Ricordatevi però che con il sugo
dell'arrosto vengono più saporite.
Per me è eccezionale l'olio dell'arista, così carico di sapore....
Unire l'olio, il sale ed il pepe e far soffriggere ancora qualche minuto.
SUGO CON L'AGLIONE
E' un sugo di primavera inoltrata quando nell'orto si trovano gli aglietti
freschi, cioè le piantine d'aglio non ancora giunte a completa maturazione.
Fatelo pure con l'aglio normale, ma provate la differenza di sapore
dell'aglio primaverile!
aglietti freschi privi della parte verde
olio
sale
pepe
 Con gli aglietti bastano tre piantine per ogni cucchiaio d'olio, con
l'aglio ci vogliono 2 spicchi per cucchiaio.
Pestare nel mortaio (niet frullatoren! oder kaputt sind sie!) gli agli e
frli insaporire nell'olio, lasciarli cuocere bene, salare e pepare e
condirci i pici.
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael

Riposto una mia ricetta che inviai eoni fa:
Denghiu' veri macc(i)!!!
Credo che provero pure a fare la pasta, non solo il sugo...!!!

i pici.
Mi dispiace ma l'anatra la trovo un po' troppo grassa per i miei
gusti... no, grazie: non mi interessa! E poi, come dire... mangiare
una nana non mi va, ecco! Questione di *similitudine, forse...
PS. Ma st'agliata non la conosce proprio nessuno? Dal nome mi ispira
assai...

 assai...
A dire la verita' la questione appare ancora piu' complessa delle
precedenti.
Ho trovato almeno due modi di preparare i ''pici'' e almeno 3 per l'aglione
nessuna per l'agliata con i Pici.
La differenza per i PICI e' data soprattutto nella scelta del : con uovo e
senza uovo.
Anche se quella con mi risulta piu' volte.
Pero' questa frase finale tratta da una ricetta dovrebbe essere eloquente:
PICI
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: gr. 700 di farina, 2 bicchieri di acqua, un
pizzico di sale.
Preparazione:
Disponete la farina a fontana, in una spianatoia. Versate al centro l'acqua
ed il sale. Impastate bene fino a formare un composto morbido e senza grumi
che farete riposare per mezz'ora. Prendete piccole parti di pasta e
preparate tanti pici della grandezza di uno spaghetto, infarinateli bene e
buttateli nell'acqua bollente salata. Scolateli al dente e versate in una
padella dove li "ripasserete" con salse a vostro piacimento.
N.B.
Oggi si usa aggiungere all'impasto un uovo e qualche cucchiaio d'olio. Ma
noi vi consigliamo di gustarli così, come li sta ancora preparando sulla
spianatoia, il servo solerte che vediamo raffigurato nella tomba etrusca dei
sette camini ad Orvieto.
Sempre senza ho trovato questa:
PICI 2
INGREDIENTI PREPARAZIONE
PER 4 PERSONE
Farina bianca: 400 g
Sale: quanto basta
 Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro mezzo
bicchiere di acqua tiepida; quindi impastate la farina, cominciando dal
centro della fontana, e lavorate energicamente per un quarto d'ora,
aggiungendo ancora un pòdi acqua tiepida, fino a ottenere un panetto liscio
e sodo.
Dividete in una decina di pezzi la pasta ottenuta, arrotolate questi sulla
spianatoia con il palmo della mano in modo da formare dei cilindri e,
prendendone uno alla volta(gli altri copriteli con un telo da cucina per non
farli seccare), tagliatene dei pezzetti tali da da ottenere, arrotolandoli
ancora con il palmo della mano sulla spianatoia, degli spaghettoni lisci (i
pici, appunto, o pinci), grossi un pò meno di una matita e molto più, lunghi
dei normali spaghetti.
Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando prenderà
il bollore, buttatevi i pici, mescolandoli delicatamente con un forchettone
di legno; appena verranno a galla, scolateli, versateli in un piatto fondo
da portata e conditeli con un qualunque sugo a piacere
Poi quelle con l'uovo e come aveva gia' postato Benedetta ho trovato solo
quelli all'aglione con questa ricetta , compresa la preparazione della
pasta.
 Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg di farina
n. 1 Uovo
n. 1/2 bicchiere di olio
2,5 bicchieri di acqua
un pizzico di sale
Per il sugo:
g. 500 di pomodori pelati
2 spicci d' aglio
g. 100 di olio
sale, pepe, peperoncino q.b.
Preparazione dei pici:
Si dispone in una spianatoia la farina a fontana, si versa nel centro l'
acqua, l' olio e l' uovo, si dosa di sale e si impasta bene, rendendo il
composto molto omogeneo, si fa riposare per 30 minuti.
Si lavora bene e si inizia ad "appiciare", cioè si preparano tanti fili di
pasta della grossezza di uno spaghetto, infarinandoli bene.
Si cuociono in abbondante acqua salata.
Preparazione della salsa:
Si fa rosolare l' aglio schiacciato in una padella con l' olio, si aggiunge
il pomodoro, si dosa di sale e pepe e si fa cuocere per 10 minuti.
Appena la salsa è pronta si versano i pici nella padella e si saltano bene.
Servire ben caldi
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Ancora con:
Pasta per i pici, dosi: kg. 1 di farina tipo 0; due uova; acqua (ca. 1/2
lt.); olio di oliva cl. 5; un pizzico di sale; un pizzico di pepe bianco.
Disporre la farina a fontana, mettervi gli ingredienti. Impastare
incorporando la farina lentamente. Ottenuto un impasto omogeneo, lavorarlo
molto con il palmo delle mani. Lasciar riposare una mezz'ora, stendere poi
la pasta con il matterello in una sfoglia non sottile. Ungere la superficie
con un po' di olio. Tagliare una striscia e con il palmo delle mani formare
un lungo spaghetto. Stendere così, mano a mano, su di una tovaglia cosparsa
di semolino. Ad operazione ultimata, cuocere i pici in abbondante acqua
bollente salata. Scolarli a giusta cottura e condirli con il sugo
Oppure sempre per l'aglione:
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4
spicchi di aglio, sale q.b., un peperoncino rosso piccante, 2 bicchieri di
salsa di pomodoro.
Preparazione:
In una padella capiente, rosolate l'aglio ed il peperoncino, unite la salsa
di pomodoro, il sale e fate cuocere per 10 minuti circa. Buttate i PICI ben
scolati al dente nella padella e mescolate con cura. A piacere potete
aggiungere una manciatina di prezzemolo sminuzzato appena colto.
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Mentre l'agliata la trovo sempre e solo come salsa per carne.Tranne che in
questa ricetta :
Agliata
Ingredienti:
pomodoro, sale, aglio (3 spicchi a persona), olio extra vergine di oliva,
peperoncino.
Preparazione:
Far bollire per 15 minuti il pomodoro con il sale. A parte imbiondire nell'
olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Passare col passatutto
direttamente nel pomodoro, unire una manciata di pangrattato. Condire con
questa salsa gli spaghetti.
Riporto queste due differenze:
AGLIATA
E' una salsa a base di abbondante aglio fresco pestato e mischiato a mollica
di pane bagnata con aceto, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Viene
gustata con bolliti di carne e di pesce.
 AGLIONE
E' una salsa di pomodoro con carota, cipolla sedano ed aglio che,
grossolanamente tagliati e cotti insieme, ne danno una consistenza
particolare e la rendono ideale per il condimento dei Pici. E' tipica della
zona alle pendici del monte Amiata.
Riguardo ai pici che ribadirebbe l'aglione :
PICI
E' questo un tipo di pasta rigorosamente fatta a mano, composta di acqua e
farina di grano tenero. Prendono origine dalla tradizione culinaria del
Senese, della Val d'Arbia, la Val d'Orcia e Chiusi. La cottura dei pici è
rapidissima malgrado il loro aspetto di grossi spaghetti. Sebbene il loro
originario condimento fosse l'aglione possono essere conditi con ogni tipo
di sugo; le ricette più gustose li vedono tuffati in sugo di lepre o di
cinghiale, nel sugo alla boscaiola con funghi porcini o in salsa tartufata.
Insomma, per chi ama la pasta fatta in casa e un bel sugo casalingo, un
piatto di pici è proprio l'ideale!
Ciao
Metatron\  Ricerca

La i tra parentesi č lě perchč mi hai mandato piů di un denghiu? E' plurale?
Tse'!!!! Non conosci l'ingegno meridionale! Se non avesse messo la (i)
qualcuno avrebbe potuto leggere con la "c" dura, cosě invece la "c"
dolce e' d'uopo! ;-))))
Ciao.
Sergio.

 Anche se quella con mi risulta piu' volte.
I pici sono una pasta povera da cucinare tutti i giorni per cui non ci va
l'uovo intero. O la fai senza uovo o solo con l'albume. Questo perchè si
usava mettere da parte l'albume non utilizzato (ormai non lo fa + nessuno) e
si utilizzava per preparazioni povere come dolci di recupero o questa pasta.
L'uovo intero è un'invenzione moderna che fa diventare i pici gialli come il
sole quando il loro aspetto è biancastro.


 assai...
L'agliata la conosco, è una salsa della lunigiana, ma non ho mai visto
nessuno che ci condisca i pici. Non è che ti sbagli con quelli all'aglione?
(sempre aglio è...)
Comunque ti scrivo la ricetta dell'agliata, avvertendoti che è un
po'...fortina. Sai noi siamo abituati a agli e cipolle, ma fuori dai confini
toscani ci guardano come extratrerrestri:-)
**AGLIATA**
1 capo d'aglio (almeno)
100 g d'olio (circa mezzo bicchiere)
Si pesta l'aglio bene benino dopo aver tolto il vestititno a tutti gli
spicchi. Si aggiunge a filo come per la maionese l'olio, una presa di pepe
macinato grosso e una midolla di pane bagnata nell'aceto di casa (forte).
Ma da noi si usa per il pesce per i pici non esiste....io credo proprio tu
ti sbagli con l'aglione....



Ho controllato i vari ricettari di cucina tradizionale toscana che ho in
casa e che mi confermano che l'agliata è una salsa per bolliti ed i pici si
cucinano all'aglione oppure con le briciole oppure:
1) sugo di carne fatto con manzo macinato, pollo, fegatini e pancetta
(Montalcino)
2) sugo di salsicce e funghi (Monte Amiata)
3) cipolle bollite e strascicate con soffritto di pancetta e pomodoro
4) sugo di uova di luccio fatto con trito di cipolla e prezzemolo rosolato
nell'olio e con del pomodoro. Si aggiungono le uova, si bagna con vino
bianco, sale e pepe e dopo pochi minuti sono pronti (Chiusi).
A te da cosa ti risulta che si chiamino proprio pici all'agliata? Magari se
mi dici la fonte dell'informazione e la zona potrei esserti di maggior
aiuto.
Ciao :-)
Benedetta

 aiuto.
Anche a me risultano esattamente i tuoi dati.
L'unica cosa che mi mette in crisi e' l'aver trovato su internet due
pubblicita' di ristoranti in Toscana che nel menu' propongono effettivamente
i ''Pici all'agliata''.
Quindi non capisco se e' una loro trasmutazione solo di nome da quelli
all'aglione o se invece.....boh....:-)
Ciao
Metatron\  Riporto :
Locanda S. Antimo
Cena di Capodanno
Antipasto misto di mare
Zuppa di funghi porcini
Gnocchi al salmone
Pici all'agliata
Scottiglia di cinghiale con polenta
Sorbetto al limone
Gamberi al guazzetto
Insalata mista
Cotechino e lenticchie
Dolce, spumante
Acqua, vino, caffè e...
E anche:
Azienda Agrituristica
Biologica
nella Maremma Toscana
Qui tra querce e cerri si coltivano olivi, cereali e foraggio e si allevano
vacche maremmane, maiali, conigli e galline. Con l'agricoltura biologica
naturalmente (certificata da AIAB), perché si mangia quello che si produce.
I piatti tipici maremmani che proponiamo sono preparati secondo i vecchi
ritmi della vita di campagna, qualche ora prima di cena, e uniamo la
tradizione alla qualità dei prodotti utilizzati. Un assaggio: acquacotta,
pici all'agliata, tagliatelle al ragu' di maremmana, tortelli di ricotta,
spezzatino di cinghiale, fettine di maremmana fritte, rostinciana....Tutto
abbondantemente annaffiato da Morellino di Scansano prodotto
artigianalmente...
O ancora sempre un posto in Toscana zona Siena :
  Il Menu
Primi piatti
 PENNE RICCHE
(penne,olive,melanzane,capperi)  7.000  3,62
PENNE DELIZIOSE
(penne,panna,zucchine,speck) 7.000  3,62
PENNE ALL'ALLORO
(penne al sugo aromatico)  7.000  3,62
TAGLIATELLE AL RAGU'  9.000  4,65
TAGLIATELLE AL CINGHIALE  9.000  4,65
TAGLIATELLE DELIZIOSE  9.000  4,65
PICI ALL'AGLIATA  8.000  4,14
PICI AL RAGU'  8.000  4,14
TORTELLI BURRO E SALVIA  9.000  4,65
TORTELLI AL RAGU'  9.000  4,65

 (penne,panna,zucchine,speck) 7.000  3,62
Perchè ci sono anche le PENNE DISGUSTOSE?
Dati i ristoranti di cui fai menzione e dato il loro "caratteristico" menu
direi che si sono sbagliati, forse volevano servire pici all'aglione e
baccalà all'agliata (ricetta esistente) ed hanno fatto un gran mix :-))
