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Titolo: prova cornetti

Come anticipato oggi, ho fatto i cornetti di pasta brioche. Provate e non
rimarrete delusi ;-)
Come al solito vi rimando al sito per chi desidera vedere anche il
procedimento.
http://www.nennaki.it/html/cornetti.html
INGREDIENTI  (24 cornetti)
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
2 uova intere
25 g di lievito di birra
50 g di burro
120 g di zucchero
220 g di latte
1 tuorlo e un po' di latte per spennellare
zucchero a velo da spolverizzare sopra
PROCEDIMENTO
Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini.
Impastare per 5 minuti. Aggiungere le uova. Sciogliere il lievito nel latte
e incorporarlo lentamente nel composto.
Impastare per altri 5 minuti finchč l'impasto non sarą morbido ed omogeneo.
Accendere il forno a 50°, appena raggiunta la temperatura spegnere e far
lievitare in una ciotola l'impasto per 1 ora e mezza.
Dividere l'impasto in tre parti uguali. Stendere ogni porzione  a forma di
cerchio aiutandosi con il matterello. Con un tagliapasta ricavare 8
triangoli uguali. Stendere leggermente ogni triangolino e, a piacimento,
farcirlo con della marmellata o cioccolata.
Iniziando dalla base arrotolare l'impasto fino al vertice. Adagiare ogni
cornetto in una teglia precedentemente foderata con carta forno e dargli la
forma tipica. Far lievitare per 2 ore. Spennellare su ogni cornetto un po'
di tuorlo sbattuto leggermente con un cucchiaio di latte.
Infornare a 190° per 15 minuti.
Sfornare e appena tiepidi spolverizzare di zucchero a velo.
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

 rimarrete delusi ;-)
Molto belli, complimenti. :-)
Quando ne hai voglia, prova quelli che ha preparato Athena (Athena, vista la
diffferenza a far dei triangoli NON equilateri? :-)): sono di pasta sfoglia
lievitata, un incrocio tra pasta sfoglia e pasta brioche. :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 lievitata, un incrocio tra pasta sfoglia e pasta brioche. :-)))
Ci proverò sicuramente. Ieri era stata una prova per vedere se almeno avevo
la base per poter procedere. La pasta sfoglia ormai è mio divertimento,
quindi basta solo un po' di tempo :-) Per quanto riguarda la forma dei
triangoli, penso che questo metodo sia più sbrigativo e preciso.
Ciao


diffferenza a far dei triangoli NON equilateri? :-)): 
Si, ora lo so, e non ti dico la lotta per cercare di metterci dentro
la marmellata in così poco spazio!
Alla fine ho deciso che l'avrei messa a prodotto finito
Nennaki, veramente splendidi, sicuro che non hai fatto la foto alle
brioches di qualche pasticcieria?
;-))))
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 ;-))))
Sapendo cosa mettono nell'impasto molte pasticcerie....non ci metto più
piede. Ormai i dolci sono solo opera mia  :-))



uhm... adesso pero' parli vero?
Claudio

 > Sapendo cosa mettono nell'impasto molte pasticcerie....
Dal fornitore dove compro zucchero a velo,cioccolata e strumenti di
pasticceria ho visto dei sacchi enormi di farine già pronte tipo : per
muffin, per pasta sfoglia, per pan di spagna, per crema pasticcera ecc....
Basta aggiungere solo acqua e sono già pronte ! Con tutti i relativi
conservanti.
Sinceramente all'idea di mangiare prodotti preparati in questo modo,
preferisco imparare a farli da me  :-)
Ciao


Ciao
Prima di dare informazioni del genere dovresti informarti meglio.
Un pasticciere non ha nessuna convenienza a comprare i mix che hai
citato sopra perchè sono molto costosi rispetto alla preparazione di
base.
In genere questi mix sono usati da chi non ha una struttura,
attrezzature e/o professionalita' specifica, in genere sono adoperati
dalle panetterie-pasticcerie.
E' inutile sottolineare che per lo stesse ragioni generalmente un
pasticciere non riesce a fare del buon pane.
L'unica cosa che puoi addebitare con ragionevole certezza ad un
pasticciere e' l'utilizzo di margarina per fare la pasta sfoglia, ma
questo e' dovuto innanzitutto alle difficolta' intrinseche della
lavorazione col burro (nell'ambiente di lavoro di un laboratorio di
pasticceria le temperature difficilmente scendono sotto i 22-24 °C,
anche in inverno). Di margarine poi, ce ne sono di tanti tipi, e se si
vuole mangiare in ogni stagione un croissant degno di tanto nome...
ciao
ciccioformaggio

"ciccioformaggio"
Essendo tutt'ora convita che le rivendite di preparati per pasticcerie e
panetterie in genere vendono tali prodotti agli addetti ai lavori (
panetterie e pasticcerie) ed essendo incappata in alcuni laboratori di
pasticceria ove dal pianale del banco di lavoro veniva fuori un bel fusto di
crema pasticcera già pronta, ribadisco il concetto che,  in tante
pasticcerie, tali preparati sono utilizzati ampiamnente.
Il costo superiore della materia prima ( che poi è soconda se non terza)
viene interamente ammortizzata con il risparmio sulla manodopera
specializzata di un maestro pasticcere.
Un prodottto finito preparato con tali mix può essere venduto
tranquillamente al prezzo di 10? al kg, costo impossibile da proporre se i
dolci vengono creati con materie di prima scelta e costi di gestione
dell'intero laboratorio.


 pasticcerie, tali preparati sono utilizzati ampiamnente.
Io non lo so cosa succede veramente dentro a una pasticceria o al
laboratorio di un panificatore/pasticcere... pero' ho dei fortissimi
sospetti anche io perche' ogni tanto vedo un furgone di forniture per
pasticcerie con sacchi e scritte poco invitanti :-)
Poi sono rimasto scioccato da quando su una tv tedesca ho visto un
servizio sulla cucina della KLM e c'erano dei "tubi bianchi" lungho
qualche metro che venivano tagliati a fettine e ..... barbatrucco....
ne risultavano tante fette di uovo lesso...
Non credo di essermi ancora ripreso :-))
Non so se e' una leggenda metropolitana ma mi han detto che anche la
margarina usata in ambiente artigianale/industriale non e' certo come
quella che usiamo noi
Pero' non voglio nemmeno mancare di rispetto a chi lavora con passione
e coscienziosita' e fare di tutta una erba un fascio (ma non credo che
neanche Nennaki abbia questa intenzione)
Claudio

 Claudio
Confermo.
Ciao



Salvata e pure stampata e adesso mi sa che mi cimenterň!!!
Grazie
Liz
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 Liz
Attendo i commenti :-)
Ciao


dell'intero laboratorio.
I mix non sono la bacchetta magica, ti danno solo un prodotto di base
(pan di spagna, crema, pasta frolla, etc.). Formare, montare e finire
i prodotti e tutto opera del pasticciere, ed e' qui che ci sono i
costi veri (il tempo di lavorazione).
Se paghi 10 € al kg dei prodotti fatti abbastanza bene esteticamente e
di discreto sapore non e' per i mix, anche se non c'e' burro e bacche
di vainiglia nel prodotto, e' solo perche' c'e' un povero cristo che
nella sua incapacita' gestionale svende il suo lavoro oppure lo deve
vendere per forza a quel prezzo (il mercato).
ciao
ciccioformaggio


Ne sono piu' che certo, percio' quando mi e' possibile cerco di fare
chiarezza su alcuni aspetti che possono non essere chiari, senza
santificare ma anche senza demonizzare niente e nessuno.
ciao
ciccioformaggio

 vendere per forza a quel prezzo (il mercato).
Forse al sud 10? al kg sono un prezzo giusto. La pasticceria seria, in quel
di Torino, te la fanno pagare anche a 25? al kg


di Torino, te la fanno pagare anche a 25? al kg
10 € non sono giusti a qualunque latitudine, da noi la pasticceria va
dai 16 ai 21 € al kg.
ciao
ciccioformaggio