Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: spaghetti all'astice

Per gli spaghetti all'astice, siete a favore o contro il pomodoro?
E la crema di latte?
Il formato: spaghetti o linguine?

 siete a favore o contro il pomodoro?
tendenzialmente sono contrariotto anche agli spaghetti/linguine all'astice
(m'hanno un po' stufato...) se proprio li devo fare, filetti di pomodoro.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 (m'hanno un po' stufato...) se proprio li devo fare, filetti di pomodoro.
.... beato te .. io non ho avuto il tempo (leggasi euro) per stufarmi :-(
Laura 

(m'hanno un po' stufato...) se proprio li devo fare, filetti di pomodoro.
anche io sono fra i non-stufi (forse perche' non li ho mai fatti
spesso)... spaghetti assolutamente no, lo spaghetto è troppo prosaico
per esser messo con l'astice... passino le linguine ma proprio al
limite... solo pasta fresca con astice e aragosta. 
Comunque è una delle poche cose, anzi pochissimi piatti su cui dico
pomodoro (vecchia discussione con capsy)
pomodoro fresco crudo o pomdoro spellato o anche pomodorini. Niente
pezzettoni, pelati o passata. 
-- 
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Un Wiki sul cibo

E la crema di latte?
ho fatto finta di non leggerla (comunque vedo che hai adottato la
capsy soluzione, furbo il ragazzotto :-D)


 Il formato: spaghetti o linguine?
linguine

 pezzettoni, pelati o passata.
Concordo in toto sull'uso del pomodoro fresco, ma potrei dare un
suggerimento sul formato di pasta? Che ne dite di quei bei
conchiglioni grandi che raccolgono dentro di sè il condimento ? Ciao a
tutti e saluti dalla Sicilia Nonna Sisi

 Il formato: spaghetti o linguine?
lo spaghetto lo vedo meglio per le vongole, con l'astice la linguina
delilah 

Nonna Sisi ha scritto:

Saluti a te.
Mi diresti come procedi, come hai fatto per lo scorfano?
(PS: Ricetta tua o di tuo marito? :o)
Grazie,
ciao,
Pietro

 tutti e saluti dalla Sicilia Nonna Sisi
Una volta me l'hanno servita con i paccheri e mi ha gustato molto.
Ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
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"RedWiz"   ha scritto

toh, chi si vede!
brunaaaaaaaaaaaaaaaaa!
puoi spiegare al signore che mi hai visto in *carne* e ossa e che non sono 
un troll? :-DDDDDD 

 pomodoro (vecchia discussione con capsy)...
OGGETTO:
NUOVA DISCUSSIONE CON CAPSY
CAP (1:
 no, assolutamente niente pasta fresca con crostacei!
(il perchè è troppo evidente!!)...
...continua... 

Come ho già spiegato, il maghetto del pesce è il mio signor marito, e
la ricetta dello scorfano è sua. Per l'astice, ecco di solito noi
preferibilmente lo mangiamo alla catalana (visto che per i costi
l'aragosta è da infarto), ma se proprio dovessi fare un sughetto con
l'astice, beh, prima lo farei lessare e poi una volta pulito e fatto a
tocchetti lo farei insaporire in modo veloce in un sughetto fatto con
pomodorini ciliegini freschi, schiacciati con le mani buttati proprio
così, velocemente, in padella con un poco di olio e cipolla appena
imbiondita. Penso che forse ci starebbero bene anche alcune foglioline
di basilico fresco, una saltatina in padella appena i conchiglioni
sono quasi a cottura e gnamm. Naturalmente io non sono una specialista
del pesce, anzi non sono specialista in nulla, ma diciamo che così li
mangerei volentieri. Ciao Nonna Sisi

 Il formato: spaghetti o linguine?
linguine
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

(il perchè è troppo evidente!!)...
LOl pure questa :-D
davvero, l'evidenza mi sfugge :-))
io raramente uso pasta seccca con i crostacei...


c'azzecca qualcosa?
no, al massimo quella va con il salmone affumciato :-D


 ha scritto nel messaggio 
news:06n713pqb1u11cj44...@4ax.com...

il meglio come spesso accade è nel mezzo:
CAP (2:
favolosi sono gli spaghetti alla chitarra delle emiliane che sono si pasta 
all'uovo ma secca.
il perchè della pasta secca (ricordate, sempre "per me") sta nel mio modo di 
cucinare le marinare in genere e con i crostacei un occhio di riguardo in 
più:
scolata la pasta al dentissimo, finisco la cottura in padella col sugo del 
pesce così da far impregnare la pasta di gusto. vi è mai capitato di 
mangiare spaghetti slavati in un sugo acquoso che se mangiati ad occhi 
chiusi non san di niente? be, da me non capita. i puristi (ciao ruggine :-)) 
mi diranno che anche con pasta fresca si può fare lo stesso ma per me il 
"dente" della trenetta (linguina) è inarrivabile.
salucapsy 

 Il formato: spaghetti o linguine?
aglio,
pomodorini,
metto l'astice VIVO in padella
con il coperchio chiuso (ovviamente :)
dopo un po' che è morto faccio
un taglio nelle chele e se devo
fare due piatti taglio la coda
a metà dal lato lungo, l'astice
caccia tutta l'acquetta bianca,
dalle chele esce un altro po' di
robetta sua e sempre a coperchio
chiuso gli faccio fare un altro po'
di cottura, poi levo le linguine
a tenaglia (3 min dal "dente")
levo l'astice dalla padella e
finisco la cottura della pasta in
padella, così prende il sapore del
sugo fino a dentro il midollo alla
fine metto l'astice nel piatto...
un pizzico di prezzemolo tritato
e via ...

"dente" della trenetta (linguina) è inarrivabile.
fantastico, adesso sa già pure cosa gli avrei risposto e mi batte sul
tempo :-DDD
calma e gesso, io parlo sempre per astratto in una cucina in cui siamo
in due a mangiare... le soluzioni sono radicalmente diverse in questo
senso... i tagliolini spessi restano al dentissimo... ma per molte
persone ? non ho idea, pasta secca credo  :-D
non puoi immaginare che disastro io diventi quando debbo far le cose
per molte persone, non essendoci abituata e volendo far le cose per
bene... Daniele dice che la mia cucina è la cucina dell'angoscia... e
scappa lontano prima che possa chiedergli qualche favore :-D


un pizzico di prezzemolo tritato
invece dopo varie prove mi sono assestata su questo sistema: scotto
gli astici in acqua bollente, circa 3 minuti, o forse meno, diciamo il
tempo di gniccare e cambiare colore, ripesco, mi armo di tenaglie e
pinzette varie e sguscio il tutto, tanenedo da parte i carapaci. Una
volta terminata l'impresa, dipende se uso pomodorini, pomodoro fresco
tipo crudaiola e allora lo condisco e lo metto da parte oppure sempre
pomodoro fresco spellato e cubettato per la saltata in padella.
Faccio fumetto con teste e ogni minima parte di carpace delle bestie,
un fumetto semplice senza vino e quasi niente aromi.
Tuffo per quasi nemmeno un minuto i tagliolini o le chitarrine, le
chitarrine all'uovo talvolta le cuocio direttamente nel fumetto
(dipende da quanto l'ho fatto stretto, se e' stretto tipo due dita
della padella, allora sbollento prima, tolgo subito, metto in padella
con fumetto e le faccio cuocere cosi'.  Aggiungo l'astice in polpa
che, nel caso dei pomodorini ha saltato massimo due minuti in padella.
Tirto ancora qualche secondo e spengo. niente prezzemolo.


 pesce così da far impregnare la pasta di gusto. vi è mai capitato di 
Parole sante.

 occhi chiusi non san di niente? be, da me non capita. 
  intendi dire ad esempio, dopo avere fatto una zuppa di pesce per trenta 
persone, osservare il fondo del padellone (quello da 40 cm Laura, si, 
proprio quello), e chiedersi "cosa potro' mai farci dopo che tutti sono 
satolli e mi sono avanzate due dita di sugo e fondo di brodetto?"
  Prendere allora quel kiletto di linguine, buttarle sul fondo del 
padellone, e cuocerle nel brodetto "come se" fosse riso?
  E osservare quella ventina di commensali che sazi e satolli assaltano il 
padellone urlando "io io, devo assaggiare io se sono al dente"?
  No, mi spiace, non conosco!
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2007459057.615041@paolo...


Paolo
??????????
questa situazione non la conosco, della mia zuppa di pesce avanza a malapena 
la pentola! (e non per la quantità) 

 avanza a malapena la pentola! (e non per la quantità)
eh.
Quando saremo in quel di Cattolica ti porterò a mangiare una zuppa di
crostacei e molluschi in quel posto dove, circa un anno fa, io e il cuoco
ci facemmo i complimenti reciproci... :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Ki krukka mangia stinko mit apfel und bavarese dessert" (cit.)

 ci facemmo i complimenti reciproci... :-)))
va bene anche se non vengo in moto? 

ci facemmo i complimenti reciproci... :-)))
è un locale specifico ? 


 malapena la pentola! (e non per la quantità)
Loreto 1998, presso il locale ostello della gioventu'.  ritrovo di ihc, e  
presentazione dei primi prodotti del nascente sito esperya.
se il MagnifiGat ricompare, potra' darti i particolari, dai miei ricordi er 
auno di quelli che brandiva la forchetta.
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:1175705370.6...@q75g2000hsh.googlegroups.com...
< ma se proprio dovessi fare un sughetto con
<l'astice, beh, prima lo farei lessare e poi una volta pulito <e fatto a
<tocchetti lo farei insaporire in modo veloce in un <sughetto fatto con
<pomodorini ciliegini freschi, schiacciati con le mani <buttati proprio
<così, velocemente, in padella con un poco di olio e <cipolla appena
<imbiondita.
No. L'astice va messo a crudo per non perdere tutto il meglio del sapore con 
l'acqua della lessatura.
Il sugo risulterà molto più saporito.
Ciao, Ludwig.

 tempo di gniccare e cambiare colore,
In pratica butti via tutto il sapore con l'acqua.
L'astice fa tuffato del sugo a crudo. Non da vivo però, va tagliato (magari 
direttamente dal pescivendolo) a metà e poi le metà vanno inserite nella 
padella e aggiunti i pomodorini dopo qualche minuto.
Secondo me è la cosa in assoluto migliore, non si perde nessun prezioso 
sapore, non si fa soffrire la "bestia" e il risultato è ottimo.
Bye, Ludwig.

 prezioso sapore, non si fa soffrire la "bestia" e il risultato è ottimo.
Probabilmente TU non soffri perchè non lo ammazzi tu.
O ti risulta che il pescivendolo conosca metodi per l'eutanasia degli
astici ?


Il sugo risulterà molto più saporito.
l'astice a crudo è una di quelle cose teoricamente interessanti... ma
io continuo ad asserire che mentre lo spacchi a crudo, perdi una buona
parte della sua acqua... meglio la padella con coperchione come dice
jj, e dopo lo smembramento. Io la vedo piu' comoda con la
sbollentatura, è solo sbollentato in modo che le carni prendan
consistenza e, tagliandolo non ne perdo 3/4 in colamenti e schizzi
vari... (che credi, a voglia se ci ho provato), poi vabbè lo pulisco
tutto ma quelle son fissazion mie per il fatto che odio spluccare con
la mani mentre mangio contemporanemente qualcosa con la forchetta,
come la pasta... si postesse mangiare anche la pasta con le mani non
avrei problemi :-)


sapore, non si fa soffrire la "bestia" e il risultato è ottimo.
mo' figurati che non soffre o soffre comunque affettao o con colpo di
calore... per carità, non è questo l'importante.
Ma nessun sapore va nell'acqua io non lesso il bestio, ne sigillo solo
le carni che rimangono crude, perchè l'astiche ha una enorme
percentuale di acqua e, affettandolo a crudo.. si svuota, oltre a fare
un immndezzaio la cucina, perdevo quasi tutto sapore e contenuto...ne
recuperavo solo una piccola parte. Quind sono tornata all'idea della
sbollentatura immediata tempo di forse 1 minuto non credo nemmeno
siano 2...


astici ?
credo che volesse dire che meglio una accettata in testa di una morte
da pentola bollente, ma francamente io scelgo il metodo che mi porta
al risultato preferito, non per scelte umane fra la morte che
preferirei se fossi un astice :-)



mi spieghi come fai, o come faresti, un astice ai ferri? tra l'altro 
buonissimo! 

buonissimo! 
non ci ho mai pensato...è una cosa che tendo a mangiare al ristorante,
la fumana della griglia di casa con il pesce non ne vale la pena... a
meno di non porvare la versione di astice condominiale, sul
terrazzo... pero' penso che prima di segarlo in due lo metto intero
sulla graticola, dopo poco lo spaccherei...
ma puo' anche esser che sia io l'impedita con la mannaia, eh ? mica
voglio dire che la mia è la soluzione migliore in asosluto... ma debbo
fare i conti con la mia poca forza nelle braccia e, giuro che ho
recuperato un pezzo di astice dal faretto della cucina.... no no,
accettato a vivo, schizza...



non è vero, dipende dalla tecnica usata
accetta questa sentenza:
accettare il bestio da vivo è sbagliato
accetta con umiltà il pensiero altrui
accettandolo non con la
accetta
accetti di fare una castroneria, mentre
accettando l'dea di tagliarlo non con la
accetta ma con un bel coltello, non risulterà
accettato bensì tagliato!
uff!!
salucpasy ;o) 

 un troll? :-DDDDDD
azz ho anche controllato nei vecchi messaggi... sei vera!
scusa ma iac è una guerra aperta , ed io sono in prima linea
Red


cmq la roba dello scambio dei semi te la sei cercata!! (ho anche evitato
di risponderti che era come sparare sulla crocerossa)
:)

 
ok, allora raccontaci di questo:
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_img/foto_gallery_fulvio/il_jumbo_vivo.jpg
come ci arrivò in cielo?


cosě: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/tagliolini_astice.jpg
cioč:
dolcemente addormentato in 4lt di vermentino alla sera e alla mattina 
cucinato per 20 persone. 

 di risponderti che era come sparare sulla crocerossa)
LOL! rileggendolo me ne sono accorta, ma per noi del forum è normale! :-DDDD 

 
e come ti ci sta dentro il vino? non si inca**a?

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:ev2ocv$uco$1...@nnrp-beta.newsland.it...

nooo, comincia a tettare convinto di essere a casa, quando si accorge che 
non è acqua di mare è troppo ciucco per ribellarsi e,capita l'antifona, 
morto per morto s'inciucca per bene!!
e diventa profumato ebbuooonooo!! 

accettato bensì tagliato!
LOL anche poeta, adesso :-)))
yes era un coltello, ho provato anche con la mannaia ma ho combinato
la cucina ancor peggio... io accetto tutti i consigli non ho idea di
come voi ci riusciate, ho provato anche a deputae all'uomo di casa il
suddetto lavoro con il risultato che ho dovuto togliermi pezzetti di
aragosta (quella volta er auna aragosta) anche dalle lenti degli
occhiali...:-DDD



avrei detto a cavalcioni dell'astice :-) 
dalla foto, si fa un po' fatica, sembrano conditi praticament esolo
con la polpa dell'astice...


> LOL! rileggendolo me ne sono accorta, ma per noi del forum è normale! :-DDDD
si ok, pero' adesso basta sorrisi, senno' va a finire che diventiamo amici!!
O_o

 è un locale specifico ?
Trattoria Bellavista
INDIRIZZO: 61100 Pesaro (PU) - Via Riva Del Faro, 4
TELEFONO: 0721 208508


"RedWiz"   ha scritto

ok, e scusa se ti ho chiamato ***** di *******! ;-PPP
altro che "capsicum" e "ruggine", io sono direttamente C4! 

TELEFONO: 0721 208508
segnato... 


spesso)... 
E' una ricetta alla quale non credo. Mi sembra una forzatura.
Spaghetti (linguine, tagliatelle) di qua astice di la'; mi sembra di
sprecare un ottimo astice che si potrebbe meglio godere da solo, senza
l'inutilita' della pasta accanto.
-- 
Gianmaria

 ha scritto nel messaggio 
news:9s6i13h23j6autajd...@4ax.com...

considerando con il dovuto rispetto dei gusti altrui la tua considerazione, 
esprimo la mia personalissima convinzione che una salsa ben fatta può 
arricchire una pasta moderatamente anonima con un ingrediente nobile e 
altresì il suddetto ingrediente si "allunga" nel piacere del gusto se 
giustamente accompagnato dalla pasta. ad esempio ieri ho proposto 
tagliatelle con ragù d'agnello dove il ragù non era macinato ma battuto al 
coltello a pezzettoni cosicchè ogni forchettata comprendeva un pezzo 
d'agnello e un po' mi pasta affinchè i gusti si miscelassero fino alla fine 
del piatto.
buona continuazione, capsy 

 buona continuazione, capsy
;o)
Annarita
-- 
Peace! The charm's wound up (W. S.) 

forchettata comprendeva un pezzo d'agnello e un po'....
In bianco o al pomodoro?
-- 
Gianmaria

 -- 
rosa ;-))))
salucapsy 

l'inutilita' della pasta accanto.
io invce amo quasi piu' il sugo che l'astice tira fuori della carne
dell'astice stesso... infatti al massimo faccio una catalana, ma non
ho trovato altre ricette che mi soddisfino....


 ho trovato altre ricette che mi soddisfino....
io invece amo entrambi :)))
sabato scorso sono andato in pescheria a torre del greco
per prendere un astice per le linguine, e... e... e...
ho trovato le cicale,
non so da voi ma qui sono rare,
così ne ho presa una da 600gr (35 € :((( )
non avendola mai cucinata, ma sempre mangiata a ristorante,
mi sono apprestato a cucinarla a "modo astice",
risultato non ha cacciato l'acqua come l'astice,
ma ha lasciato in padella un "boccone del prete" spettacolare,
è vero la pasta non era totalmente intrisa del sapore
della cicala, ma il sugo si, e cmq quella cicala era una delizia
la prx volta metto fine alla sua vita alla maniera di capsy,
vedere da un coperchio di vetro la cicala che si agita non
è un bello spettacolo ...
_
jamjam