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Titolo: spada alle olive e aceto balsamico

pesce spada alle olive e aceto balsamico con parmigiana di melanzane
ingredienti x 4 persone
x la parmigiana di melanzane
2 melanzane tagliate a fette messe sotto sale per 15 minuti\dl.2 salsa
pomodoro\foglie di basilico\
gr.100 parmigiano grattuggiato\sale\olio\stampini  x crema al
caramello(anche di alluminio)n°4\
x il pesce spada
trance di spada n°4\olive verdi 12\olive nere 12\ capperi n°4\aglio 1
spicchio\ prezzemolo tritato\peperoncino n°1\pomodoro concassè a cubetti
n°2\sale\olio extra vergine cucchiai n°2\aceto balsamici 1 cucchiaio
procedimento:
prendere le melanzane  passarle sotto l'acqua per togliere il
sale,asciugarle,infarinarle leggermente,friggerle  in olio ben
caldo,scolarle e farle asciugare bene su della carta assorbente,aggiustare
di sale.
Prendere  i stampini ungerli ed intercalare le melanzane con la salsa al
pomodoro,parmigiano,basilico,come per una parmigiana normale,metterli in
forno a gratinare,sfornare e mantenerli in caldo.
Prendere  una padella  fare un fondo con olio,aglio,peperoncino,capperi
tritati,far cuocere,quindi unire le olive continuare ancora la cottura per
qualche minuto poi aggiungere lo spada gia condito col sale,ed il
pomodoro,continuare la cottura ,bagnare con l'aceto balsamico,terminare la
cottura aggiustared i sale.
Fare attenzione a non tenerlo troppo sul fuoco perchè lo spada  tende ad
asciugarsi ,quindi  lasciarlo sempre un po' indietro di cottura ,così  la
continuerà  a fuoco spento.
Servire sul piatto con contorno di melanzane,quarnire con dei rametti di
timo e le olive.

Ottima ricetta, i miei complimenti....un accostamento perfetto,
pesce spada e melanzane...io l'avevo provato facendo i tranci di
spada in padella con capperi e olive ed accompagnandolo con una
caponata di melanzane come contorno, ma la tua soluzione è più
"organica".
E'stata prontamente archiviata e verrà presto sperimentata!
joaquim
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"organica".
L'accoppiamento spada-melanzane (ed anche spada-zucchine) risale alla ....
notte dei tempi. Uno dei primi di pesce piu' antichi e gustosi e' la pasta
(callosa tipo gramigne o caserecce) con spada melanzane e qualche
fogliolina di menta. Alcune cose nella ricetta mi lasciano perplesso. Il
parmigiano al posto del caciocavallo/pecorino (ma questa e' una vecchia
questione),  l'aceto balsamico in quantita' industriale, a parte il costo
(se di quello buono un cucchiaio lo possiamo quantificare in circa
10Klire), non e' che renda troppo dolce il piatto ? La quantita' di capperi
(4) in rapporto alla quantita' di olive (24) non credo che cambiera' di
molto la struttura del gusto. Ed infine l'uso "vissanesco" delle "formine"
di parmigiana, visto che si tratta di una pietanza "morbida" tanto vale
farne una e dividerla in quattro (a parte il fatto che non potendo
"incrociare" le fette per l'esiguo spazio dovresti mettere piu' cura nel
posizionamento delle fette per non farle scivolare).
Sergio.

Si, in effetti il parmigiano nella parmigiana (conflitto
grammaticale!) io non lo metto, ho sempre messo solo mozzarella.
E' l'unica variazione che farei alla ricetta.Per quanto riguarda
l'aceto balsamico, se è l'autentico modenese ne bastano poche
gocce.




joaquim wrote:

Per quanto riguarda

l'aceto balsamico, se è l'autentico modenese

AAAAAAAaaaaaaaaaarrrrrrrrrrgggggggghhhhhhhhhhh

 

Ciao :-)

Andrea

---------------

www.acetaiasangiacomo.com







dicesi aceto balsamico "tradizionale" di Reggio 
Emilia... e basta... che poi lo facciano anche a Modena... beh! pazienza, non si 
puo avere tutto...


 


io per abitudine e per gusto, ho provato ed uso 
attualmente il migliore che c'è... è quello dell'acetaia Sangiacomo... 



 


;-))


 


RoDante da Fano




RoDante da ? wrote:

 
io per abitudine
e per gusto, ho provato ed uso attualmente il migliore che c'è...
è quello dell'acetaia Sangiacomo...


Giuro! Non l'ho pagato!! :-))

Ciao

Andrea

------------

www.acetaiasangiacomo.com





 posizionamento delle fette per non farle scivolare).
difatti tutto questo fare formine, stampini, cupolette... si perdono ore per
dare tocchi che alla sostanza del piatto non portano nulla se non il dire,
in alcuni casi: che bello!!!
ma a me il bello non interessa... č il buono che deve sempre venire...
--
RoDante da Fano
Chef de Cuisine Free-lance
0348 7200651
ICQ 13537539





RoDante da ? wrote: 




 
io per 
    abitudine e per gusto, ho provato ed uso attualmente il migliore che c'è... 
    è quello dell'acetaia Sangiacomo...


Giuro! Non l'ho pagato!! :-)) 
  
 
  
tu no, ma io L'HO pagato, se ricordi bene!!!


;-))


RoDante 



Il tuo aaargh č dovuto al fatto che ho nominato Modena (ma non si
puņ produrre in entrambe le provincie?) oppure perchč ho detto
che ne bastano poche goccie (con quel che costa, quello buono!)?
:-)
ciao
joaquim
P.S: D'altrone anche il Parmigiano si produce in diverse
provincie attigue, financo in Lombardia (MN, se non sbaglio)


"Sergio" , con poche e circoncise parole esprime il mio pensiero in modo piu
Andiamoci adagio con le "circoncisioni" sono operazioni delicate e ci vuole
gente pratica, senno' ....una svista......e zacchete! ;-((((((((((((
Sergio.


In sostanza invece di un "soggetto" e' stato pagato un "oggetto".
Iiiiiiiiiihhh! E pe' 'na "s" come state affa'!  ;-))))))))
Sergio.

 ha scritto nel messaggio
news:8n4dag$b36$1...@nslave1.tin.it...


Il tuo aaaaarghhh č dovuto al fatto che ho citato Modena (e
quindi si tratta di conflitti di campanile ....ma il balsamico
non č prodotto in entrambe le province?) oppure č relativo alla
mia affermazione che ne bastano poche gocce? :-)))
joaquim


 nero. Che stai tentando di dirci ? ;-)))))))
soltanto che non sono a Fano, che sono dal portatile...
a meno che non scriva: RoDante di Fano... che ne dici?


a meno che non scriva: RoDante di Fano... che ne dici?
No! Ma sei vuoi un consiglio te lo posso dare gratis.
Fatti diverse identita', che so:
RoDante da Fano;
RoDante dal portatile;
RoDante dal ristorante;
..............
Sarebbe una cosa nuova ed eclettica! ;-))))))))))
(No Luca no, non con il bastone, ahioooooo.......)
Sergio.

 non è prodotto in entrambe le province?)
Appunto! E a sentire citare solo quello dei cugini modenesi, mi si
stringe il cuore!! :-)
ciao
ANdrea

ma a me il bello non interessa... è il buono che deve sempre venire...
Incorniciata e messa sopra la televisione con l'intento di
cercare di farla leggere a tutti i telecuochi (fallirò...).
Alice T.
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos