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Titolo: Gnocchi di patate: domanda

Ora che mi sono buttata nella difficile prova di cucinare pasta e altro
"fresco"
in casa con le mie manine, rischio di incorrere in domande del genere:
perchè in alcune ricette per gli gnocchi di patate si prevede l'uovo e su
altre no?
Più o meno come dosi di farina siamo li, c'è chi mette il sale nell'impasto
e chi no, chi cucina con buccia
chi già pelate ect.?! Ma l'uovo è il mio cruccio (sarà che non lo adoro :-)
Ecco la mia considerazione personale: ho eseguito gli gnocchi di zucca
sempre con l'uovo,
per gli gnocchi di patate (fatti due volte) la prima esecuzione senza uovo
ha dato esito buonissimo,
la seconda con l'uvo sono venuti bene uguale, forse però ho usato un po' di
farina,
mi sembravano più consistenti non so però se questa differenza sia dovuta
all'aggiunta dell'uovo,
visto che le patate provenivano dalla stessa spesa.
Dulcis in fundo: allora l'uovo serve a dare più consistenza all'impasto che
quindi non rischia di smollarsi
nell'acqua durante la cottura?
Visto che li fuori :-) c'è tanta gente brava che si sarà già posto questa
domandina:
mi fate partecipe delle vostre considerazioni? Grazie.
Buona serata, e buona cena:-)
Liz
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 mi fate partecipe delle vostre considerazioni? Grazie.
Da retta... qui in Veneto, regno della polenta e dello gnocco, l'uovo non va
messo. Questo secondo la tradizione... L'impasto riesce sempre dello sodo.
Dipende dal tipo di patate. Generalmente li preparo con circa 250 gr di
farina 00 per kg di patate 'da gnocchi' (farinose)
ciao
didy


Ecco, dà retta a Didy :), che manco nel sud delle Marche usa metter l'uovo,
a meno che tu non debba far gnocchi per 10 persone e a quel punto puoi
metterne uno per esser certa di non far pasticci. Ma facendo gnocchi in dosi
"umane" non ci si mette.
ciao
Stefi

 farina 00 per kg di patate 'da gnocchi' (farinose)
Salve a tutti da una "niů čntri" [lo so che non si scrive cosě!] :-)
M'intrufolo subito nella discussione perché pure io sono veneto (provincia
di Vicenza, per la precisione) ed ho una tradizione di famiglia in cucina
legata agli gnocchi.
Concordo con didy nel dire che nella ricetta "classica" l'uovo non andrebbe
messo (e infatti mia nonna li prepara cosě). C'č perň una variante segnalata
da Amedeo Sandri [noto chef vicentino] nella sua guida alla cucina tipica
veneta: l'impasto viene legato con l'uovo (poco: in media 1 intero ogni 3
porzioni) e il tipico gusto da "freschin" che l'uovo porta con sé viene
neutralizzato con un goccio di grappa. Devo dire che il risultato non č
niente male: buona consistenza e il gusto non viene minimamente alterato.
Come dappertutto, de gustibus. Ciao e buon appetito! :-)
--
Piripero
_____________________________________________________
«Sai perché t'ha guardato Piripero? Per prenderti le misure: č talmente
pratico che ormai le prende a occhio... e tu sarai suo cliente»

 nell'acqua durante la cottura?
L'uovo sicuramente garantisce consistenza ma poi come fai a condire, per
esempio, con il pomodoro? :-? Meglio evitare l'uovo, secondo me (assente,
del resto, nella maggior parte delle versioni regionali).
Se vuoi vedere come li faccio io, puoi dare un occhio qui:
www.gennarino.org/gnocchi.htm
Ciao!
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


 esempio, con il pomodoro? :-?
Scusa Gennarino, ma che c'entra? Anche la pasta fatta in casa ha l'uovo, ma
si upò condire col pomodoro...
Mi è sfuggito qualcosa, credo....
cioa
didy

 si upò condire col pomodoro...
Si puo', ma come e' meglio. Senza uovo, decisamente: perlomeno,
secondo me. Chettefrega? E ci hai ragione.... nulla! :-)
Ma continuo a votare per il senza uovo... ;-)
Poi, vale sempre il vecchio detto. Si prova e si sceglie. :-)


l'uiovo corregge i difetti e le carenze del cuoco, in quanto lega assai
il prodotto. peraltro, come ripetuto da tutti, e' assolutamente inutile.
nulla di piu'meglio di un buon piatto di gnocchi, preparati da se,
morbidi e cremosi.
  oh, naturalmente:  lo gnocco per la sua delicatezza non va
assolutamente trattato come pasta o riso:  va scolato con la ramina, ben
sgocciolato, e depositato sul piatto.  niente giramento di palette per
condire!
PAolo

 ha scritto nel messaggio
news:xClsb.111599$e6.40...@twister2.libero.it...

Posto sotto qui per ringraziare tutti: W W W gli gnocchi senza uovo!
Al sito di Gennarino ho già sbirciato, a dirla tutta ;-) la pasta in casa la
faccio
solo e solo senza uovo, per mia scelta, purtroppo ho la senzazionedi sentire
sempre il classico odore da "freschin"
( come si dice in Veneto, salutoni a tutti i Veneti poentoni :-) anche
quando in effetti non si sente ;-P
La mia mamma non li fa, la mamma di Massi sì, eccote: li fa da anni, è sono
prettamente
un lavoro domenicale e per grandi occasioni !!! E ci va l'uovo, due uova se
ect. ect.
Ora ho i vostri consigli alle spalle, è come avessi una tradizione anch'io,
posso dire di "famiglia" ? ;-)
Ciao



Vorrei raccontarti di un modo per far gli gnocchi che mi piace da pazzi, a
patto di trovare i granchi buoni. Per i veneti in questo periodo sarà
semplicissimo trovare granseole, granciporri e i granchi comuni (mi pare li
chiamino "moleche"...). Questi si trovano anche da noi, ma gli gnocchi in
questione erano fatti coi favolli pelosi, che sui nostri banchi del pesce,
di solito, si trovano a primavera.
Intanto inizi col fare gli gnocchi. Come li faccio io puoi leggerlo qui, al
post n.6 del 3d.
http://groups.google.it/groups?hl=it&lr=lang_it&ie=UTF-8&oe=UTF-8&threadm=1f
q0oo3.47u16t1gzojyaN%
40ppp-229-139.27-151.libero.it
&rnum=10&prev=/groups%3Fq
%3Dgnocchi%2BStefi%26hl%3Dit%26lr%3Dlang_it%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26sa%3
DN%26scoring%3Dd
Solo che in questo caso devi aggiungere la polpa di granchio spezzettata
alle patate, dopo averle passate allo schiacciapatate.
Fatti gli gnocchi, prepari una salsa mettendo al minipimer pinoli (o noci),
basilico, olio, sale e pepe. Io il parmigiano non lo metto, perché col pesce
non mi piace, ma vedi tu. Poi tagli le zucchine a bastoncini sottili
(julienne), e fai appassire lo scalogno in una pentonet con poco olio.
Quindi aggiungi le zucchine, metti il coperchio e le fai cuocere una decina
di minuti a fuoco basso-medio. Sale, pepe, e poi aggiungi, per una dose da 4
persone, 2 cucchiai di panna liquida (lo specifico per dirti che ne serve
poca). Togli il coperchio e lasci sul fuoco giusto il tempo che serve per
far addensare un po' la salsa. Fai bollire l'acqua, butti gli gnocchi e li
tiri su quando vengono a galla. A questo punto li condisci prima con la
salsa al basilico, scaldata in un pentolino e poi con la julienne di
zucchine. Adesso che ci penso, spero ti piaccia il pesce :))
ciao
Stefi

Io l'uovo non l'ho mai messo.
Seguo la ricetta (per me canonica) di 30 gr di farina per ogni etto di
patate (pesate a crudo con la buccia).
Generalmente lesso in acqua salata le patate (di grandezza simile e
con buccia) in pentola a pressione (attenzione a non scuocerle
altrimenti assorbono acqua!).
Poi le pelo roventi (un canovaccio pulito sulla mano su cui appoggi la
patata aiuta!) e le passo con l'apposito attrezzo (oppure con il passa
legumi con colino fine). Impasto sul tagliere con la farina per pochi
minuti.
Gli gnocchi vanno lessati in acqua salata. Appena li butti il bollore
solitamente si ferma. Faccio riprendere bollore a fuoco vivo
mescolando un poco, poi abbasso la fiamma e lascio sobbollire. Aspetto
che gli gnocchi vengano a galla. Li guardo e aspetto che si formi
quella "schiumetta amidosa". Aspetto ancora un minuto, due e poi li
scolo con la ramina o con un colino. Poi li mescolo al sugo...
Ciao,
Glutine

 Ma continuo a votare per il senza uovo... ;-)
Gli gnocchi indubbiamente : )
Ciao Teresa
didy

scolo con la ramina o con un colino. Poi li mescolo al sugo...
cosi' tanto? li ho sempre raminati appena vengono a galla. la prossima volta ci
provo (con quelli per il mio piatto, che se non vengono buoni come lo spiego
agli altri che e' colpa di Glutine? :-)))
-- 
ciao!
massimo

zucchine. Adesso che ci penso, spero ti piaccia il pesce :))
bella, salvata!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:wbosb.111948$e6.40...@twister2.libero.it...

Sta tranquilla mi piace il pesce, e adoro le patate in tutti i modi, quindi
copiato e salvato la ricetta :-9
Grazie 1000 a tutti:-)


 ha scritto nel messaggio
news:bd93dbe8.03111...@posting.google.com...

E' il procedimento che seguo anch'io, taglio gli gnocchi e li passo sul
retro
della gratuggia per il formaggio, per ottenere le ondine "cattura sugo",
però
aspetto un po' meno per scolarli, appena si forma la schiuma ad occhio e
croce.
Ciao e Grazie


 massimo
Paolo

 qualcuno (s)concorda?
Non salo nč l'impasto nč l'acqua di cottura delle patate. Quella per cuocere
gli gnocchi, si
 didy

 croce.
Dipende dalla grandezza del gnocco! A me piacciono "paciocconi"... Cmq
non li tiro via dall'acqua se non si e' formata la schiuma...
Glutine