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Titolo: Carni crude, tartare ecc...

Quali carni ha senso mangiare crude ?
ok per la tartara abbiamo sempre parlato di manzo di razza, ancor
meglio cavallo ma anche struzzo... e poi ?
vitello ad esempio ? 
coniglio, tacchino ?
pollo direi di no...non mi ispira per nulla...
giovanni parlava delle sue quenelle di lepre... ma anche la selvaggina
secondo voi si presta ad un consumo crudo ?
per quanto riguarda i tagli sempre filetto o il taglio e' secondario ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

secondo voi si presta ad un consumo crudo ?
io mi sono fatto un carpaccio d'anatra. bisogna tagliare la carne
davvero sottile, ma era buonissimo.
-- 
Faro Magio Rob
You've to fight for your freedom, or you'll lose it. (R.Stallmann)
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

davvero sottile, ma era buonissimo.
molto interessante, parli del petto, immagino. Ci voglio provare la
prox volta che lo trovo fresco... 
ah la fuga dei cervelli da ihc mi fa temere che sulla questione
vitello o altre carni come coniglio e similia 
non otterro' risposte :-)))
se qualcuno sente in mailig paolo s gli faccia un fischietto di fare
un giro in questi pressi...


un giro in questi pressi...
credo che paolo lurki ancora ogni tanto.


 un giro in questi pressi...
Ecchime.
Si può consumare cruda anche la selvaggina, a patto di disporre di carne di
animali giovani e controllati da un punto di vista sanitario.
Il carpaccio di cervo è splendido, sia ottenuto dal filetto che dalla coscia
(in questo caso dev'essere particolarmente sottile), magari accompagnato con
carciofi crudi e scaglie di grana.
Poi palline di tartare di cinghiale con tuorlo d'uovo abbondante e aglio.
Il vitello è una roba insapore, ma di sicuro non velenosa.
Da sballo è il poco conosciuto carpaccio d'asino, più saporito di quello di
cavallo. E' una carne adatta anche alla punta di coltello, con concia
adeguata.
Il petto di fagiano è ottimo, specialmente se scottato intero sulla griglia,
e affettato in modo da avere fette crude ma con una sottile crosta arrostita
tipo tataki.
Ho assaggiato il carpaccio di bufalo ma non mi piace molto, troppo
"aromatico".
Lo struzzo l'hai già citato, ma anche questo non mi piace molto, ha un
sapore particolare che non mi convince.
Il musciame fresco di delfino potrebbe (se fosse legale) riservare sorprese,
consumato a qualche giorno dalla salatura (assomiglia un po' alla carne
salada).
Daino e capriolo, a differenza del cervo giovane, risultano troppo
"selvatici" per un consumo a crudo.
Il petto d'anatra (specialmente se muta) ci può stare tranquillamente, ma
non ho mai provato con quello d'oca, anche se tendenzialmente ho provato a
carpacciare e a puntadicoltellare quasi ogni tipo di carne.
Il tacchino, infine, ha un senso solo se allevato in ambiente rurale (il
petto deve essere rosso quasi come la carne bovina). In questo caso il
tipico aroma del tacchino allevato intensivamente sparisce, e la carne è
perfettamente consumabile a crudo.
P.

un giro in questi pressi...
ecco lo vedi? mai dire mai ;-))


carpacciare e a puntadicoltellare quasi ogni tipo di carne.
una miniera di informazioni come presumevo, grazie tantissime mi hai
risparmiato parecchi infruttuosi esperimenti al buio. Salvato tutto.
Mi raccomando... ogni tanto continua a buttare un occhio da ste parti.
accie, smack.


nella paprika 
Anche questo. Anche se ce lo vedo meglio con un po' di tofu fuso in
superficie
Joe / Spacciato Comunque
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

nella paprika 
 interessante, marinato in olio e paprica ???


 po' alla carne salada).
E che cavolo...a questo punto facciamoci un carpaccio di essere umano
condito con datteri di mare appena sgusciati...
non per fare polemica, ma mangiare il delfino mi sembra un tantino
esagerato.
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico

 il procedimento dell'affumicatura col te'?
Il procedimento dell'affiumicatura col te
JoE / Spacciato Comunque


E che cavolo...a questo punto facciamoci un carpaccio di essere umano
BUONOOOOOOOOOOO !!!
Chissa' se ci sta bene col tofu. Oppure Seitan.
Joe / Spacciato Comunque


 Chissa' se ci sta bene col tofu. Oppure Seitan.
Il Seitan ancora ancora...ma il tofu è davvero immangiabile...blah


addentarli persino crudi, purche' mi risalga la pressione...
ma che ne so !!!!!!!!!!!!!!!!!!! scusa l'unica esperienza di
marinatura a crudo (nel senso che poi il quibus non lo cuoci col
fuoco) che possiedo e' quella del pesce...olio e limone (ma il limone
genericamente non lo metto, o quasi) no aspetta ho sbagliato c'e'
anche quella del salmone in sale e zucchero in parti uguali ma non ho
mai pesnato che si potesse esetendere anche a qualcos'altro.
Mai sostenuto di avere lo scibile culinario in tasca, ho avviato
questo thread per qualcosa, no ? bene se una roba da mangiare cruda
(si per crudo intendo che non viene esposto a fonti di calore) non si
marina in olio (scusa ma mentalemnte per me marinare e' associato a
qualcosa di liquido che aggiungo... non e' cosi' ? ) in che altro si
marina ? solo nella paprika ?
rispondimi pure appena ti sei riavuta per benino che non vorrei
causarti traumi cranici da ripetute cadute al suolo ;-))


Il Seitan ancora ancora...ma il tofu è davvero immangiabile...blah
hemm si' lui stava scherzando infatti perche' tofu e seitan sono fra
le bestie nere se fai un gior in archivio te ne accorgi ;-)))


 le bestie nere se fai un gior in archivio te ne accorgi ;-)))
Ah, ecco...io mi sono sempre chiesta perchè i vegetariani devono torturarsi
con queste cose...ti fai un bel piatto di pasta e fagioli (magari freschi,
yhum) e hai gli stessi valori nutrizionali ma in un involucro buonissimo :)


 esagerato.
E perchè? Il musciame di delfino è una preparazione tradizionale in liguria.
Attualmente la sua produzione è illegale poichè i delfini sono specie
protetta, ma il musciame resta ottimo.
Tu, che evidentemente l'hai assaggiato, potresti spiegarmi perchè non ti
piace?
P.

 petto d'oca leggermente affumicato
Quello a cui ti riferisci non è "leggermente" affumicato, ma "molto"
affumicato, e a caldo. Quindi si tratta in sostanza di una carne che ha
subito una cottura.
Buonissimo, peraltro ;-)
P.

 migliore che conosca
Forno, carboncino, segatura e te', per un'affumicatura a freddo con mezzi di
fortuna.
P.

 ti piace?
Il delfino non l'ho mai mangiato, però ho fatto il bagno con loro,
giocandoci, e mi sono divertita un sacco.


 anche pubblicizzarne la bontà, mi sembra quanto meno discutibile.
  Al rogo Salgari e tutti i suoi libri, maledetto e infame fellone che 
parla della bonta' del brodo di tartaruga, noto prelibatezza tra i pirati 
dell'Olonese. 
 Per non parlare della figlia del corsaro nero che si facea scarpette 
della pelle di anaconda!
Paolo

 che sia lecito o giusto mangiarne.
Potresti cortesemente quotare dove e chi lo ha scritto, questo ?
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org/IHC
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?" (cit.)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 giocandoci, e mi sono divertita un sacco.
Attenta alle reti dei bracconieri ;-)
P.

 Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
Paolo

 della bonta' delle loro carni, quello si', e' fuori luogo.
Infatti. Una volta stabilito che il consumo č vietato dalla legge, suppongo
si possa ancora discutere a livello puramente accademico.
Il fatto che l'uccellagione sia una pratica illegale non significa che la
polenta con gli osei sia una schifezza...
P.

 mammiferi.
Azz, fregato per 2 minuti ;-)
P.


non conosci la tastiera piu' veloce di uesnet?
piacere, posso offrirti un po' del mio nebbiolo? tanto sono astemio, puoi 
bertelo tutto
Paolo

 tanto sono astemio,
Non sei astemio.
La birra la bevi, e il rum pure.
(sono già tornato... ;-DDDD )
--
Gillo # 1 & U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
---------------ISM GilloFonica Ciocorì Team------------------
ilgillo.altervista.org
 
ilgillo.splinder.it
 
iltuocuoco.it
"Portatemelo via" (cit. BGB)

 e l'uomo se n'e' cibato per secoli.
Per niente: per Romani e Greci erano sacri, in quanto salvavano i marinai
dai naufragi.
--
Basta con la polemica che è solo OT.
Chiedo venia, mi sono impressionata e non sono riuscita a nasconderlo...
poi ognuno è libero di pensare quello che vuole...
ciao
--
Amy

oppure a bagno per una mezz'ora - in acqua caldissima e molto salata?
no, lo tengo in acqua fredda che cambio tutti i giorni, prima di
usarlo lo lavo per bene quindi lo metto "in pressa" in uno straccio
con tre piatti sopra per una mezz'ora, poi di solito lo faccio
marinare in qualcosa.
