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Titolo: Gulash

ciao a tutti, tornato dalle ferie in giro per Austria e Germania, son qua
che mi vorrei preparare un buon gulash (per prolungare i sapori della
vacanza).
Qualche ricettina buona buona ce l'avete?
Dalle ricerche su google non ho capito se la paprika deve essere dolce o
piccante.
Ciao e grasssssie

Zorro ha scritto:

Dici questa ricetta?:
Piatto di carne, piccante e molto appetitoso. E' una pietanza ungherese.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di carne di manzo
500 gr. di cipolla 
150 gr. di pancetta 
1/2 cucchiaio di cumino in polvere
3 spicchi di aglio
600 g. di peperoni rossi e gialli
200 g. di pomodori pelati
500 g. di patate
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di paprika
Olio di semi
sale e pepe nero
Tagliate i peperoni in pezzettini di circa un cm. di lato e metteteli da
parte. In una grande casseruola fate appassire la cipolla in un po' di
olio di semi, 
aggiungete la carne e lasciatela rosolare finchè non prende un bel colore
dorato e uniforme. Aggiungete nell'ordine: pancetta, aglio, cumino, il
peperoncino lasciato intero, i pomodori e infine i peperoni.
Insaporite con sale e pepe nero, coprite il tutto e lasciate cuocere a
fuoco moderato per circa un'ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche
cucchiaiata di acqua molto calda affinché lo stufato non si attacchi al
fondo. Aggiungete le patate, pelate e tagliate a cubetti abbastanza grandi.
Continuate la cottura, ricordandovi di aggiungere un po' di acqua calda se
occorre, fino a quando la carne si presenterà completamente cotta,
friabile, e le patate cominceranno ad amalgamarsi, per effetto del calore,
con il resto dello stufato.
Aggiustate di sale e pepe nero fresco di macina, lasciate riposare per una
decina di minuti e servite. 
(questa ricetta è al link:
http://vino-cucina.altola.it/engine/go.php?to=http%3A%2F%2Fwww6.23234rthjr44hjbeg_34t_43g4g__h6_2.com%2Fd%2Fsr%2F%3Fxargs%3D05u3hs9yoaUFVuyzDC%252FBBcldqwsYtiYyESIqsqECAOItQY9RJtVlOPOI7G%252B2g19VINvdVL7Ds7wzMwfz002pboOa2xQLBKaOigdaYNW1tGndqnu2oGET2969q%252BKEloTx1uDvRfS9KF5WLOe7JjWzp4xWTEZiSKXKI%252FbKuGE%252BXzTTpowoqTvuhiORWtjfsWTcunZFRGcz%252BMpGBKtzIkiYl22xVC9W1KRdpoQ%252BYPvewGuDkm83t2PFApCTGXmQ2cTzwcRrkK918bS%252BhZ%252FhybDl21xvIG9%252FEWaN0fHnpfIZDu8nDXIkDgd2GWk8oIpznpMxeTgDzuH2%252FaBjQzpoLKbwcHcQsOF6PuwZt1kgVFsubwb102rx%252FYiINH8kNS0X%252FJTj0fe9t2%26amp%3Byargs%3Dwww.ilricettariodibianca.it&k=Gulash+Ricetta&p=1&b=0&idCat=92
è per quello che l'ho ricopiata, visto come si presenta... eheheh)
La paprika deve essere piccante, se no che goulash è???
I punti fondamentali del goulash sono peperoncino piccante e abbondante
cipolla.
Ciao,
Pietro
-- 
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ab...@newsland.it


gnam gnam.... buono :-))
sai cosa però? In Austria non lo facevano coi peperoni, nè con la pancetta e
ho dubbi anche per l'aglio.
Può essere che ce ne siano diverse varianti?
Ad ogni modo, per non saper nè leggere nè scrivere, metterò in pratica la
ricetta che mi hai postato.
Ciao e grazie


io l'ho mangiato spesso in Germania e anche lì è come dici tu,
assolutamente. Ti consiglio quindi di evitare gli ingredienti che nomini, o
di ridurre al minimo, se vuoi.
Ricorda: molta cipolla e molta paprika o peperoncino piccante.
Poi si va a occhio. Ad esempio: soffriggi una megacipolla, ci metti un
filetto di nasello o di merluzzo congelati, appena si sciolgono ci metti il
pomodoro, li condisci (sale; peperoncino in quantità; un pizzico di erbette
come erba cipollina e/o prezzemolo), fai cuocere e con un cucchiaio di legno
dividi il pesce in pezzi più piccoli. (Olio di oliva e.v. all'inizio era
implicito.)
Quando è cotto, anziché mangiarlo come secondo ci metti dei rigatoni
integrali cotti al dente e mescoli bene, così è un ottimo primo & secondo.
Con la carne, il cumino e le patate ci possono stare.

"Zorro" <TOGLIERE...@libero.itTOGLIERE> ha scritto nel messaggio
news:S_hWc.135040$OR2.6...@news3.tin.it...

urka, qui c'e' bisogno di fare un po' d'ordine!
innanzi tutto il gulasch e' una zuppa, che nella tradizione ungherese apre
il pasto, e si scrive gulyás (a con l'accento).
lo spezzatino che si mangia in austria e germania in ungheria si chiama
pörkölt (o con dieresi), ha un sugo molto piu' denso ed e' piu' ricco di
cipolla.
la ricetta che posto e' tratta dal libro di gundel, quindi certificatissima.
alla fine mettero' le mie note.
 il procedimento per zuppa e spezzatino e' lo stesso, cambiano le dosi.
Zuppa di gulasch (gulyásleves)
360 gr manzo a cubetti
80 gr strutto
150 gr cipolla tritata
15 gr paprika dolce
800 gr patate a cubetti
140 gr peperoni verdi
60 gr pomodori rossi a cubetti
sale
aglio
cumino
brodo d'ossa
Spezzatino di gulasch (marha pörkölt)
1 kg manzo a cubetti
80 gr strutto
300 gr cipolla tritata
20 gr paprika dolce
1 kg patate a cubetti
140 gr peperoni verdi
60 gr pomodori rossi a cubetti
sale
aglio
cumino
brodo d'ossa
dorare la cipolla nello strutto, togliere la pentola dal fuoco, aspettare
che non frigga piu' e aggiungere la paprika mescolando bene.
aggiungere la carne, mescolare e rimettere sul fuoco. una volta rosolata la
carne, salare, agliare e cuminare.
dopo qualche minuto aggiungere un po' di acqua calda, incoperchiare e
continuare la cottura a fuoco basso.
a meta' cottura aggiungere le patate, far insaporire bene, poi aggiungere
pomodori, peperoni.
aggiungere brodo per completare la cottura a fiamma bassa in base alla
quantita' di sughetto desiderata.
servire con peperoncini verdi piccanti freschi tagliati a rondelline.
solo un paio di considerazioni finali:
- si usa la paprika dolce, che dona al piatto il suo gusto inconfondibile.
e' sufficientemente saporita, ma non invasiva.
- la parika deve essere sempre aggiunta fuori dal fuoco a preparazioni un
po' liquide, in modo che non frigga e si bruciacchi, se no diventa amara.
- si possono mettere meno patate.
- il brodo si fa solo con le ossa spolpate, le vendono gia' cosi' in
macelleria.
- di aglio e cumino si va a gusti, se si usano i semi di cumino pestati ne
bastano pochi.
jó étvágyat! (o, e, a con l'accento)
sarebbe buon appetito (-;
--
gg
se-vuoi-scrivermi-devi-eliminare-il-terzo-incomodo

 friggere?
no, perche' togli la pentola dal fuoco e aspetti che lo strutto non abbia le
bollicine, poi aggiungi la carne e ora che il tutto rifrigge forte paprika,
cipolla e carne dovrebbero essere gia' ben maritate. mi hanno spiegato che
e' l'impatto con il grasso bollente che la rovina, non l'aumento di calore
successivo, che e' graduale.
per sicurezza si puo' aggiungere un cucchiaio d'acqua, volendo.
ciao a g da gg  (-:
se-vuoi-scrivermi-devi-eliminare-il-terzo-incomodo

 sarebbe buon appetito (-;
benebenebenebene!!!
grazie tantissime.
Ciŕ


Allora mi sa che sperimenterň le due preparazioni :-)
Buona anche l'idea di fare la variante col pesce.
Ciŕ e grazie anche a te