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Titolo: * il primo primo ricetta

Scuse per la lunga introduzione e per la mia macerazione della lingua italiana.
Ho scritto che erano due vincitori nel concorso di cucina italiana e ho
presentato una delle due ricette. [con un errore - 570 gr gamberetti non 120] 
Nella settimana scorsa c'era una seconda competizione per determinare uno
vincitore solitario.   Questa volta un'italiana (Tina Iovino) ha vinto
l'ultimo primo premio con una ricetta della sua nonna napoletana - Carciofi
alla parmigiana.  Ancora apologie in anticipazione:  non la ho provata, né
dico che é veramente italiana.  C'è soltanto un scambio culturale.
La ristorante del concorso molto popolare si trova a un centro commerciale con
negozi di abbigliamento di modo, gran magazzini, e teatri.  Si chiama
"Maggiano's" che dice niente, i camerieri parlano spagnolo, non so se il cuoco
sia italiano che non impedisce le migliaia di clienti di frequentare il luogo.
La ricetta sembra buona ma sono qualche cose di bizzarro nella ricetta.  La
ricetta si chiama "parmigiana"  ma la parmigiana non è un ingrediente e la
cuoca ha detto che è una ricetta napoletana - non è una ricetta di Parma.  Il
mio vocabolario "lo Zingarelli" dice che la cucina parmigiana ha "molto
parmigiano grattugiato."   Ho fatto alcuni commenti nei parentesi rettangolari
[...] dove la ricetta mancava la precisione.
La prossima settimana ho l'intenzione di preparare questa ricetta.  Mio
figlio(Robert) arriverà con sua moglie (Maggi) una nipotina (Molly - 2 anni) e
un nuovo nipotino (Giuseppe - 1 mese).  Maggi vuole visitare la sua madre
(Molly la prima) che sta molto male con il morbido di Alzheimer.  La madre non
è italiana ma ha molte amiche italiane.  Dopo la guerra negli anni quaranta
lavorava con la Croce Rossa a Napoli.  Due anni fa quando ancora aveva un po'
di ragione il suo marito da 45 anni l'ha riportata a Capri per visitare le
amiche.  Attualmente il marito che sembra tanto amoroso che mai si preoccupa
completamente alla cura della poverina.  Benché sta una situazione triste, si
può trovarci d'ispirazione - il concreto dei verbi del piccolo principe
dicendo "Io sono responsabile per la mia rosa."
Tuttavia, noi dobbiamo avere una festa e mia moglie mi permetterà di aiutare
nella cucina.  Se preparo una ricetta scritta in italiano lei non può dare le
direzioni.  Se faccio degli errori un po' di vino può riconciliare i problemi.
Ciao
Martino
Artichoke Parmigiana
Carciofi alla parmigiana
5 eggs
pinch of salt
1 tsp. pepper
2 T  Romano cheese
3 T  milk
6 artichokes
1 C flour
1 to 2 C vegetable oil
1 1/2 lb. Mozzarella cheese
3 T Romano cheese
5  uova
un pizzicotto di sale
2  cucchiai di tavola di formaggio romano grattugiato (60 ml)
3  cucchiai di tavola di latte  (88.719 ml - le dettaglia per Carlotta)
6  carciofi
24 cl di farina
24 a 48 cl di olio vegetale
720 gr di mozzarella [grattugiato o in fette molto fine]
3 cucchiai di tavola di formaggio romano (90 ml, il romano mi piace)
Napoletana Sauce
1/2 C olive oil
3 cloves garlic
1/2 medium onion
2 cans crushed whole tomatoes
Basil, salt, pepper and oregano to taste 
Salsa napoletana
118 ml di olio di olive
3 spicchi di aglio
1/2 cipolla di grandezza media (diciamo 75 a 100 g di cipolla) 
2 scatole di pomodori intatti compressi (570 gr in tutto)
basilico, sale, pepe, e origano a piacere
For sauce, saute garlic and onion in olive oil until golden brown.  Add
tomato, basil, salt, pepper and oregano.  Simmer for 30 to 40 minutes.
Per la salsa, rosolare l'aglio e la cipolla [mi sembra che deve essere
tritata] finché non abbia il colore di oro.  Aggiungere i pomodori, basilico,
sale, pepe, e origano.  Cuocere a fuoco lento 30 a 40 minuti.
Mix eggs, salt, pepper, Romano cheese and milk with a wire whisk.  Set aside
egg mixture.
Mescolare le uova, sale, pepe, formaggio Romano, e latte con una frusta. 
Lasciarlo restare tranquille.
Meanwhile, peel all the leaves of the artichokes until you reach the core
(heart).  Slice core about 1 inch thick.  Boil water in a large pot with salt.
 Cook artichokes for about 10-12 minutes.  Drain and dry on paper towels.  Put
1 cup or more flour on a plate and pat slices on both sides.
Nel frattempo, togliere tutte le foglie dei carciofi fino al cuore.  Tagliare
i cuore a fette di 2 o 3 cm di grossezza.  Farle bollire in una gran pentola
con sale.  Cuocere per 10 a 12 minute.  Versare l'acqua e asciugare con carta.
 Mettere la farina in una piatta e coprire le fette di carciofi sopra e sotto
con la farina.
Heat the vegetable oil in large frying pan.  Dip artichokes in the egg
mixture.  When the oil is hot, fry artichokes until golden brown.  In a 9 by
13 inch or larger baking dish, layer tomato sauce, artichokes, 1 tablespoon
Romano cheese each layer, pepper and mozzarella.  Repeat with next layer. 
Finish with a layer of Mozzarella and tomato sauce.  
Riscaldare l'olio vegetale in una gran padella. Quando l'olio fa molto caldo,
immergere le fette nella mescola di uova e friggere finché hanno il colore di
oro.  In una teglia rettangolare di 22 x 33 cm o più grande formare strati
della salsa e i carciofi.  Nel ogni strato aggiungere 1 cucchiai di tavola di
formaggio romano e [un strato] di mozzarella e [un po' ] di pepe.  Finire con
un strato di mozzarella e salsa di pomodori.
Bake at 350 degrees for 20 minutes.
Cucinare al forno a 176c per 20 minuti

Caro Martino grazie per la ricetta, già stampata e la farò nei prossimi
giorni, perchè le "parmigiane " le adoro!!!
Ti saprò dire !!!!
Baci lela

dicendo "Io sono responsabile per la mia rosa."
 Che cosa bella  Martin !
 Carla :-)

Rossana,
Mille grazie per l'informazione!
Le finestre, il formaggio, e le persiane mi hanno fatto venire in mente il mio
padre e i suoi formaggi.   Aveva una passione per  i formaggi e la birra.  Nel
sito di Antonio 
www.esperya.com
 tu troverai un formaggio che avrebbe molto
piaciuto mio padre - Puzzone di Moena, "di pasta morbida, con occhiatura
regolare, assai odorosa; dal sapore intenso e piccante."  Sfortunatamente gli
odori dei puzzoni (e le sue salsicce) non piacevano mia madre che guardava e
proteggeva la raffinatezza della sua cucina.  I formaggi di mio padre erano
relegati fuori della cassa, fuori delle persiane, ai davanzali.  
Ciao
Martino


l'ultimo primo premio con una ricetta della sua nonna napoletana - Carciofi
Grande Martin! *Ha vinto l'ultimo primo premio*... bello.
Ciao :-)
Tom Bolini
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