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Titolo: sacher a la norman

chiedete e vi sara' dato...
*Sacher a' la Norman 
Author:Rosebud
Email:sun...@hotmail.com
Date:1998/02/13
A grande richiesta posto il messaggio originale di Aldo con la ricetta
di Norman per la Sacher Torte. A loro i miei applausi.
Norman e' viennese. Norman abita a Torino da 8 anni. Norman si paga
affitto e bollette producendo Sachertorte per alcuni caffe' del
centro. Norman e' stato sottoposto a un terzo grado serratissimo, la
sera di Vigilia. Norman e' stato molto paziente e comprensivo. Un vero
gentiluomo.
Norman dice:  "Il burro deve essere gia' molto soffice e montato
quando aggiungi i tuorli, uno alla volta, e non ti stancherai di
frustare bene per svariati minuti, prima di aggiungere il tuorlo
successivo. Questo e' almeno il 50% della riuscita finale." Norman
dice: "Cuoci la torta a lungo, e a bassa temperatura. Io vado per 1h30
a
130*, non deve cuocere in fretta perche' se no si asciuga troppo e sa
di uovo cotto. Anche il pentolino pieno d'acqua nel forno aiuta."
Norman dice: " Per la copertura, tieni sul fuoco dello sciroppo di
acqua e zucchero abbastanza denso, ed usalo a cucchiaini per rendere
piu'
fluido il cioccolato. Tempera il cioccolato. Cioe' fanne cadere una
cucchiaiata sul piano di marmo e lavoralo con una spatola fino a che
e' freddo. Poi raschialo via e rimettilo nel bagnomaria. Ripeti questo
per 4-5 volte. Questo rendera' la copertura lucente. Ti accorgi che il
cioccolato e' pronto da come cola dal cucchiaio mentre lo mescoli, da
questo punto in avanti e' Zen, lo fai colare sulla torta senza
spalmarlo, rifinisci solo i bordi. Devono vedersi le onde di
cioccolato solidificato che si propagano, come lava di vulcano. La
passatina in
forno per uniformare il tutto e' un po' grezza e banale."
Norman dice: "Nonostante alcune ricette dicano che ci vogliono i
biscotti sbriciolati, io nella Sachertorte non ce li ho mai visti"
Norman dice: "La torta e' piu' buona se la mangi il giorno dopo"
Norman dice: " 6 uova di gallina ruspante, 125 gr. di burro, 125 gr.
di farina, 150 gr di zucchero semolato, 40 gr di zucchero a velo (non
vanigliato !) e 150 gr di cioccolato fondente. Per farcia e copertura:
400 gr di cioccolato fondente, 200 gr di confettura di albicocche
sciolta con un po' di   acqua calda e
setacciata. Tutto questo in una tortiera del diametro di 24 centimetri
"
Norman dice: "Lo zucchero a velo montato con i rossi e il burro, lo
zucchero semolato con i bianchi a neve"Aldo dice: " Danke, Norman"
Aldo dice: "Appena ho trovato un forno disponibile mi sono lanciato.
E' venuta meglio, molto meglio del solito, e l'ho messa nelle mie
personalissime FAQ"
ps: petulia.... ne ho delle altre... forse piu' rozze, ma buone
uguali..... vuoi che te le spacci in email? :))
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di it.hobby.cucina
web.tiscalinet.it/susan

*Sacher a' la Norman 
Lei è un angelo, signorina Susanq.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

 *Sacher a' la Norman
Me la ricordavo, e l'avevo archiviata.
Me l'hanno chiesta in questi giorni per i 20 anni di mio cugino.
Ho provato a farla rispettando fedelmente la ricetta e mi sono
trovato, al termine della prima fase, con una pizza al cioccolato alta
3 cm.
Colpa del forno ?
Colpa mia ?
Boh !???
Allora ieri sera in 4 e 4 = 8 m'e' toccato reinventarla, e in fretta
anche, che poi dovevo uscire.
Ho messo nel bicchierone del mixer:
4 uova
300 g di farina 00
50 g di cacao amaro
150 g di zucchero
150 g di burro
Un pochino di latte, giusto per stemperare l'impasto che senno' non ne
voleva sapere di uscire dal bicchierone.
Una bustina di lievito (ma alla fine, in modo che non giri troppo nel
mixer).
Ho messo il tutto in forno a poco meno di 180' per 40', puntando lo
spegnimento automatico del forno, e poi sono uscito, che non avevo
piu' tempo...
Il risultato ( esaminato solo stamattina) e' stato soddisfacente.
Per il resto ho seguito le istruzioni della ricetta di Norman
(marmellata di albicocche + acqua e copertura con 400 g di cioccolato
fondente sciolto a bagnomaria con un filo d'acqua).
Il cugino, futuro marinaio e aspirante pilota di caccia, ha gradito
parecchio.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://jump.to/BigGillo