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Titolo: Irish cream

Qualcuno ha una ricetta "vera", ossia che dia un risultato molto vicino al 
Bailey's? Possibilmente qualcosa di già sperimentato!
Ho trovato molte ricette "supposte" originali o molto attendibili, ma non 
torna nulla, addirittura gli ingredienti sono completamente diversi da 
quelli riportati sul VERO Irish cream...
Ogni contributo è apprezzato, perchè sta diventando una sorta di mistero!

 ha scritto nel messaggio 
news:qVJsd.28186$C94....@tornado.fastwebnet.it...

Ok, confermo che resta un mistero...
Però... non vi riconosco più.... oppure qualcuno conosce un NG + in gamba di 
questo sui liquori?
Cristiano 


Quelle ricette le avevo già trovate, ma mi lasciano alquanto perplesso:
sul Bailey's originale NON ci sono gli ingredienti con la quantità, però ho 
un altro tipo di Irish Cream, "clonato", roba da discount, (anche se ad onor 
del vero devo dire che è clonato piuttosto bene) e su quello gli ingredienti 
ci sono. Parla solo di latte, panna, whiskey irlandese, zucchero e degli 
imprecisati "aromi", che poi ci stanno sempre e servono a farti sembrare 
vero probabilmente anche l'originale.
Ma che c'entra il cioccolato, le uova, e le mandorle???
Posso capire la vaniglia, ok, al limite anche un aroma di mandorle (quello 
artificiale, ma anche quello naturale sono molto efficaci nel cambiare il 
gusto di qualcosa), ma il resto?
Le uova poi aggiungono da un punto di vista chimico-fisico (a parte il 
sapore) aggiungono solo grassi e una forte capacità addensante che però per 
manifestarsi avrebbe bisogno di cottura, esattamente come la crema. Invece 
qui rimangono crude, e peraltro in un composto che si suppone finisca per 
essere intorno al 18% di alcool, che per capacità conservanti certo non 
eccelle, ritengo sia anche pericoloso da un punto di vista igienico.
Poi non parliamo del caffè: usare il caffè idrosolubile e pure il latte 
condensato! Allora conviene aggiungere un bel caffè forte (ma "vero"), panna 
(riequilibrando con quest'ultima il contenuto in grassi del latte intero 
condensato) e aggiungere latte magro in polvere per riequilibrare la 
concentrazione di residuo secco di latte in base alla quantità totale di 
liquido presente.
Inoltre, come concetto generale, quelli che ho detto sono i componenti usati 
praticamente in tutte le creme di liquori, tipo crema di liquori di agrumi, 
crema di mirto, ecc.
Possibile che usino tutti queste ricette ciecamente e nessuno condivida le 
mie perplessità? 

 punto di vista igienico.
Come la mettiamo col vov? :-)
-- 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.804 / Virus Database: 546 - Release Date: 30/11/04

 Come la mettiamo col vov? :-)
Nel VOV c'è molto, molto più zucchero è poi è un po' più alto in gradazione 
(20-22%). Le soluzioni alcooliche sono autoconservanti a partire dal 15-16% 
in volume di alcool; le soluzioni zuccherine sono auto conservanti a partire 
dal 40% in molalità (quindi lo zucchero invertito conta quasi doppio) e 
raggiungono un effetto ottimale attorno al 60-65%; non ne sono sicuro, ma se 
aggiugiamo il "potere conservante" dello zucchero a quello dell'alcool, 
probabilmente con il VOV ci siamo e le uova resistono; però non sono del 
tutto sicuro che l'associazione zucchero-alcool-prodotti del latte porti ad 
un incremento del potere conservante, oppure possa esporre a problemi di 
fermentazione MULTIPLA (lattica, alcoolica o acetica, a seconda del 
componente attaccato).
Nell'Irish cream da quello che ho capito io di zucchero non ce ne è 
tantissimo, tantomeno invertito.
Devo approfondire l'argomento.
Qualche dettaglio in più (ma poco in verità) si trova su 
http://www.perbacco.net/mangiarebene/nutrizione/principi_gen/conservazione.htm


http://www.perbacco.net/mangiarebene/nutrizione/principi_gen/conservazione.htm
vado a curiosare...
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
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Ciao curiosando tra le ricette del Bimby ho trovato queste, senz'altro si
possono fare anche senza Bimby:
CREMA AL WHISKY
5 tuorli, 420 gr. di latte, 180 gr. di zucchero, 50 gr. di whisky, mezzo
mis. scarso di caffè liofilizzato, 60 gr. di alcool puro, 1 bustina di
vanillina.
inserire nel boccale i tuorli, il latte, lo zucchero, il caffè e il whisky,
cuocere 5 min. 80° vel. 4. Lasciare intiepidire ed unire gli altri
ingredienti, 20 sec. vel. 4. Una volta raffreddato, travasare in una
bottiglia da liquore e conservare in frigo ( si conserva un mese circa).
nuova crema al whisky
Provate quest'altra ricetta:ottima.
300 gr. di latte, 20 gr. di cacao amaro, 10 gr. di nescafè, 2 uova, 400 di
panna vegetale, 250 gr. di zucchero, 300 gr. di whisky.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, tranne il whisky, 10 sec. vel.
turbo. Cuocere 5 min. 80° vel. 4. Lasciare reffreddare, aggiungere il whisky
e miscelare per pochi sec. a vel. 6.
Ciao Niki

c'è anche questa:
liquore Bayles
500 gr. latte, 3 tuorli, 300 gr. zucchero, 80 gr. cioccolato fondente, 125
gr. alcool, 50 gr whisky, 1 bustina vanillina.
Tritare il cioccolato 30 sec. vel.3-8. Unire i tuorli, zucchero, latte: 5
min. 80° vel. 4. Lasciare raffreddare nel boccale. Unire vanillina, alcool e
amalgamare vel. 4. Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.
Ciao Niki