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Titolo: Nuove proposte per RoDante

Che ne dite di questa ricetta sentita oggi su "Alice" canale monotematico di
cucina e tutto ciò che è collegato, compreso servizi, peraltro spesso molto
interessanti, sulla cucica etnica, prodotti tipici (visto bel servizio sul
caciocavallo ragusano), ristoranti, alberghi ecc.
Ho acceso a servizio iniziato, era comunque sulla cucina calabrese e lo
presentava il cuoco del ristorante (credo) Isolabella in quanto aveva dato
il nome del locale al piatto:
Gnocchi alla isolabella
iniziava con burro in cui faceva soffriggere il prezzemolo tritato, poi
univa i gamberi puliti, un po' di vino bianco poi radicchio rosso a
julienne, quindi, panna, gorgonzola, formaggio grattugiato (credo
parmigiano, almeno a vista) e per dare un tocco di colore, una volta saltati
gli gnocchi, del prezzemolo.
Chissà perchè mi piacerebbe sapere il parere di RoDante.....   :-))))
ciao
laura

 laura
Un saluto a tutti...
--
RoDante
Il Cuoco di Esperya
rod...@esperya.com
349 7869023

 wrote in message
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

inintelliggibile la ricetta
una considerazione mi viene in mente, probabilmente per la freschezza
mentale dovuta al recente ritorno dalle vacanze:
mi sembra che una ricetta che non si riesce a leggere, nel senso che
durante la lettura a un certo punto ti "perdi", non riesci a
ricostruire mentalmente il processo della creazione del piatto e il
risultato nelle varie fasi, sia di per se' indice di un piatto di poco
valore.
Certo, io, e non solo io, ho postato delle ricette inventate li' per
li' e proprio per questo scritte sull'onda del momento, e quindi in
modo forse confuso. e pieno di considerazioni a latere del tutto
ininfluenti.
Ma quando si scrive una ricetta "come andrebbe scritta", e quindi in
modo essenziale, senza fronzoli, con gli ingredienti all'inizio e la
preparazione ben esposta, il fatto stesso che a un certo punto la
lettura ti confonda ti da' il chiaro segno di un piatto
raccogliticcio, dove gli ingredienti sono messi insieme solo per la
carta e non per il sapore che conferiscono al risultato.
Sei d'accordo?

 Sei d'accordo?
vedi, dipende a chi si rivolge una ricetta o un piatto...
Ultimamente illustri e meno lustri colleghi cucina solo per i giornalisti
delle guide e per la stampa specializzati...
quindi deve stupire con effetti speciali, vista la pochezza delle idee, con
la scusa della fusion, della creatività, prepara intrugli, ma presentati
bene!!! ecco quello che io tento di fare capire... ci si trova ogni tanto di
fronte a piatti-scultura, raramente di fronte a piatti buoni...
Io sostengo che la cucina Italiana è fatta di tradizioni, di piatti reali,
saporiti, ognuno con la propria caratteristica... un semplice piatto di
spaghettoni cacio e pepe ha molta piu personalità di un intruglio cosiddetto
creativo...
e poi, lasciatemelo dire... sapete quanto influisce nella costruzione di un
piatto la decorazione? non intendo le foglioline di basilico o altro, ma il
mettere in bella mostra alcuni particolari... costa molto, serve piu
personale e questo influisce nel prezzo...
Ultima considerazione, sulla quale chiedo anche il vostro parere...
Io penso che il servizio al piatto sia un servizio individualista, ognuno il
suo, guarda il suo, mangia... ma sta sempre sul suo... invece il servizio al
vassoio è comunione, è vivere allegri in compagnia, ci si serve guardando
tutti il vassoio, fa festa da solo!!!


 valore.
Sai hai perfettamente ragione: quel servizio l'ho visto per ben due volte
per riuscire a "capire" cosa stesse facendo il cuoco.
La prima volta mi sono addirittura detta che forse mi ero distratta un
momento e, probabilmente, avevo perso il passaggio che "legava" gli
ingredienti. Quando poi mi è ricapitato mi sono addirittura segnata gli
ingredienti mano a mano che li citava: non volevo rischiare di perdere
nulla, anche se invece, la perdita di qualche ingrediente poteva solo
giovare al risultato finale!!!!!!!   :-))))
ciao
laura

tutti il vassoio, fa festa da solo!!!
sono daccordo, il servirsi da un piatto comune sa di pasto familaire,
di una praparazioen per tutti, che lascia il tempo di parlare, di
guardarsi in faccia, senza individualismi; a monte c'è un lavoro di
sintonizza zione, di ricerca di un accordo, che poi si ripercuote
sull'atmosfera di tutto il pasto.
In effeti io amo le fiamminghe ed i piatti servizio, u cui faccio in
modo d'essere l'ultimo a servirsi perchè:- Behh, visto che sono
l'ultimo, mangio direttamente da qui!!!

 l'ultimo, mangio direttamente da qui!!!
devi essere un ospite fantastico da avere a pranzo!
Passi mai da Ferrara???    :-)))
ciao
laura

Passi mai da Ferrara???    :-)))
Mi piacerebbe, soprattutto nella speranza d'incontrare il gobbo, ma è
fuori dal circuito autostradale che faccio di solito, e poi ci sono
troppe zanzare (quando ci son passato, solo passat nota, per caso ne
sono uscito con un marea di puncicature, perfino sotto le ascelle
enota che avvo la camicia con le mezzemaniche.
Ma come fate a viverci?

 Ma come fate a viverci?
 parli di ferrara, quel posto dove in quindici minuti di moto la visiera
del casco passa alla modalita' invernale, ovvero "col pelo di fuori" a
causa del numero di insetti morti?
  o di ferrara patria (insieme alla sardegna) dell'anemia mediterranea
endemica, e della salama da sugo (questa NON condivisa con la sardegna)
  o di ferrara dove l'anguilla ai ferri in dimensione "ottoporzioni"
dice "mangiami mangiami" dalla sua fiamminga?
  o di ferrara capitale con mantova delle nebbie padane, che tra non
piu' di due settimane stenderanno la loro coltre amorevole su ogni
campo?
  ah, no, non la conosco... :)
Paolo

 Paolo
parliamo di Ferrara, città con uno stupendo castello attorniato da un
fossato con acqua,
con una via medioevale riconosciuta come la più bella d'Europa,
con un palazzo denominato "dei Diamanti" di bellezza unica,
con antichi palazzi che nascondono al loro interno insospettabili e
bellissimi giardini,
città che per prima è sorta con un vero piano urbanistico e strade larghe
come se già si prevedessero traffici automibilistici moderni,
con una cucina "tosta" che non lascia dubbi sulla forza dei ferraresi (o
almeno dei loro stomaci  :-)))  ),
con pasticcerie piene di prelibatezze sia dolci che salate come se ne
trovano in  pochissime città, sia come qualità che varietà, e io viaggio
molto, parlo per esperienza........
Certo, per tante qualità, un pegno dobbiamo pur pagarlo!!!!!!!
Quindi sopportiamo le zanzare, ma bastano zanzariere o se usciamo un poco di
autan..............
L'inverno la nebbia ci accompagna per un paio di mesi, ma avete mai notato
il fascino che ha????
Il clima non è dei migliori: umidità che ci avvicina molto a Bombay ma per
questo la simpatia dei ferraresi sopperisce con qualche battutina che
strappa il sorriso e rinfresca l' aria.
Poi, per chi ci viene a trovare, basta evitare il periodo di ferragosto ed
il mese di novembre e, scegliendo una bella giornata primaverile vedrà la
città al meglio, apprezzerà l'ospitalità e la cordiale accoglienza
portandosi a casa gli occhi pieni di bellezza e lo stomaco pieno di cose
ottime.
Allora, quando passate per Ferrara?
:-))))
ciao
laura

Accidenti, dimenticavo!!!!!!!!!!!!!!!
Abbiamo ancura le mura di cinta che chiudono la città!!!!!!!!!!!!
Sono state recentemente restaurate e nel sotto mura è stato ricavato un
parco urbano.
ciao
laura

Allora, quando passate per Ferrara?
Inizia a cercare se esiste una possibilità dormereccia a prezzi umani,
inteso come una camra decentemente pulita, con un servizio
decentemente usabile (non come a venezia dove per sedermi sul cesso
dovevo mettermi tranerso visto che il culone era troppo graosso per
gli sapazzi previsti da chi lo costruì); usata solo per dormire, non
per ricevimenti o incontri da business, e che ti lasci soldi
abbastanza per due pasti fuori casa.
Se trovi il tesoro, non è escluso che un saltino ci si possa fare, ad
esempio partire da Lugano un sabato sera verso le 18,30 e rientrare la
domenica sera.
Ma senza dormitorio a prova di zanzare, nisba.

Abbiamo ancura le mura di cinta che chiudono la città!!!!!!!!!!!!
Avete ancora la cintura di castità?
Siete proprio lanciati nel XXI secolo.

 laura
éapòp

 :-))))
Ci sono passato questa primavera, in un giro che ha toccato diverse città
della padana, fino ad arrivare nel polesine dove abbiamo mangiato nel faro
sulla bocca di Goro, che si raggiunge solo in barca. Cibo medio ma posto
incredibile! Ferrara è stupenda, la parte medioevale è veramente
affascinante. Sai suggerirmi un buon ristorante, o anche più di uno, per la
prossima gita?
luinx

 Avete ancora la cintura di castità?
Quelle non erano un problema nemmeno ai tempi dei duchi d'Este!!!!!
Pare.......ma non ci sono prove concrete.... che ai tempi del buon Niccolò
D' Este, cui piaceva molto familiarizzare con i suoi sudditi, o meglio con
le loro mogli, madri, figlie.....ci fossero passaggi sotterranei che gli
permettevano di uscire non visto dal castello. Pare risalga a quel tempo un
detto che recitava: di qua e di la dal Po sono tutti figli di
Niccolò!!!!!!!!!
:-)))
ciao
laura

 guardando tutti il vassoio, fa festa da solo!!!
Posso dirlo? Be', lo dico: AMO QUESTO CUOCO (nonché
quest'uomo). 
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

 Alice
Con il permesso del mio maritino, mi aggrego anch'io!
Salutoni
Marinella

 RoDante
Bacioni
Silvana

 sforchettare anche nei loro piatti.
Silvana carissima, se provi a farlo nel mio piatto ti rittrovi
con i rebbi della forchetta che sbucano per gli ultimi quattro
centimetri dal palmo della mano, dopo essere entrati dal
dorso! Se vuoi prendere la roba che č in tavola, prendi quella
che c'č nel vassoio, ma il mio piatto č sacro e ne concedo
l'accesso (solo previa richiesta in carta bollata da ripetersi
ogni volta) solo alle persone piů intime (nella fattiscpece le
mie nonne, mia mamma e pochissimi altri, a mio padre e al
fidanzato no,altrimenti se ne aprofittano) e, in ogni caso,
per prima cosa devono trasferire una piccola (minuscola)
porzione di cibo nel loro piatto e solo lě inforchettarla,
altrimenti mi sento violata. Ce ci volete fare: non sono
gelosa degli uomini, ma sono gelosissima del mio piatto! 


 gelosa degli uomini, ma sono gelosissima del mio piatto!
Alice, tu in Spagna non ci resisti...
Anna

 Alice, tu in Spagna non ci resisti...
Infatti a me piace di più la Grecia, dove i piatti sono posati
al centro della tavola a mò di vassoi. COmunque, sapete che io
mangio in modo diverso dai piatti comuni rispetto a come
mangio dal piatto personale? nel piatto personale tendo 
alasciare le cose migliori per ultime, mentre nel piatto
comune cerco di arraffare i miei pezzi preferiti prima casomai
se li freghi qualcun'altro (che delusione, quando stai
cercando di inghiottire un pezzo di petto di pollo e vedi
sparire le ali e il collo!!!). 


Alice
mettiti vicino a me, te li lascio di sicurissimo
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 al centro della tavola a mò di vassoi.
Allora avevo capito male.
Qui e' normale chiedere piatti da convidividere - cosa che a me a volte da'
i nervi, ma a cui mi sono abituata e anzi spesso ti salva la vita.
Anna

altrui non ti sono mai arrivati?
<mode fischietto con gli occhi al cielo on>
Non capisco proprio di cosa tu stia parlando.
<mode fischietto con gli occhi al cielo off>
Claudia /fiut fiut!
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

 spesso ti salva la vita. 
La questione sta nell'atteggiamento con cui si parte: se pensi
che il piato sia solo tuo (almeno io faccio così) diventi
territoriale, comincia a trattare quel piatto come
un'estensione del tuo corpo, come se quel cibo fosse già
entrato a fare parte di te. E allora vai di forchettata
all'incauto! 
