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Titolo: aggiornamento meringhe abbandonate nel forno!

dopo averle mollate per un giorno intero nel forno spento, ho ripreso
la cottura a 50 gradi per 3 ore (forno aperto) e si sono cotte!
 e voi che mi prendevate in giro perchč le avevo mollate con la
lampada accesa...non si sono nč smontate nč rovinate! :-P
ciao
elisa
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Vince chi persevera
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non si somntano ne' si rovinano, e' una cosa assai difficilerrima, una
volta ben montate
  ieri le ho preparate, e la consistenza del composto montato (1
chiara/90 gr. zucchero) e' praticamente quella del granito.  ho dovuto
andare di scalpello per togliere la parte rimasta incollata alle
fruste:  come si sarebbero potute smontare?
Paolo

 lampada accesa...non si sono nč smontate nč rovinate! :-P
Non ho letto tutti i messaggi ma non mi sembrava di avere visto grosse prese
in giro. Per le meringhe, rimangono essenziali due ingredienti: bassa
temperatura e LUNGO  tempo, perche' mai sarebbero dovute venire male? :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 lampada accesa...non si sono nč smontate nč rovinate! :-P
ottimo :-))) visto gente di poca fede? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

fruste:  come si sarebbero potute smontare?
Ma secondo te se montassi a neve cosi ferma anche le chiare per una
torta, avrei risultati migliori in cottura?
e.



Mi intrometto.
In generale direi di si.
L'estremo e' la ricetta dell'angel food cake (postata da me, poco
tempo fa) in cui la torta č basata proprio su un composto di albumi
molto molto solido.
Ciao
TT
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Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham

 e.
Paolo

Il gusto ti e' piaciuto?
si sono molto buone, e ti dirò che sono già belle zuccherose cosi non
penso che mi sarebbero piaciute con più zucchero.
Per quanto riguarda la lavorazione erano veramente di marmo quando le
ho tolte dal robot (a proposito circa 20 minuti in tutto alla velocità
massima).
Piuttosto ho notato una cosa: siccome non le volevo cuocere tutte
insieme, una parte le ho messe subito in forno, il resto l'ho lasciato
in frigo per un po' poi ho deciso di infilare un'altra teglia nel
forno e di metterele tutte insieme visto che ci avrebbero messo un
sacco di tempo a cuosere. Il risultato è stato migliore per quelle che
avevo infornato subito, quelle che avevo lasciato nel frigo sono
rimaste un po' più appiccicose , ma comunque non si sono smontate.
Devo dire che come primo esperimento (anche se un po' tortuoso!) non
sono venute per niente male!
Ma se volessi fare la torta di albumi descritta nel sito di gennarino,
dovrei fare un' unica meringona gigante e metterla in una teglia?
Oppure potrei fare anche meringhe piccoline usando la ricetta della
torta di albumi?
ciao
e.


ciambella da pucciare nel latte (es. la ciambella romagnola), oVVoVe!!!
Quindi più dure sono le chiare più morbida viene la torta?


 torta di albumi?
no per i motivi detti sopra, ma puoi farci tortine individuali negli
stampini tipo da muffin


Quindi più dure sono le chiare più morbida viene la torta?
Se per "morbida" intendi spugnosa (come il pan di spagna) si


 e.
Paolo

semplicemente in una teglia
Qui in sardegna fanno le meringhe con dentro le mandolre a pezzi, ma
penso che sia diverso dalla farina di mandorle...dici che mi si
smontano se ci mento i pezzettini di mandorla tostata? 


piacciono.
Ma come??? Io le ho fatte per fare la tua ricetta con la crema e
caramello!!!
Però anche col cioccolato non sarebbero mica male...Ma le caleresti
completamente nel cioccolato oppure solo la punta?


 smontano se ci mento i pezzettini di mandorla tostata?
vai tranquilla :-))


le ho fatte cosi' troppe volte.
leggo dal tuo sito che il caramello lo fai con l'acqua ? :-/ 


 Paolo
io proprio ora ho utilizzato la dinamite per staccare la parte
incollata...il C4 lo avevo finito.
Scherzi a parte, io uso pari peso di zucchero incomincio con 1/3 di zucchero
poi il secondo terzo poi alla fine quando ha già una certa consistenza
l'ultimo terzo.
Sempre riuscite (a parte quando avevo lasciato la serpentina del forno
accesa) 40 °C max bocchetta aperta, guai se resta umidità
Ciao Fabio