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Titolo: come si usa il finocchietto??

Domanda tanto stupida non poteva che venire da me; quando però 
all'improvviso sorgono dei dubbi l'unica cosa è rivolgersi ad un consesso di 
esperti in cucinologia, oltretutto sempre gentili e disponibili, e domadare.
Ordunque come si usa il finocchietto che spacciano per selvatico ma in 
quanto coltivato di selvatico non ha proprionulla? Si utilizzano solo le 
"foglioline", o tutto? Se farcisco qualche cosa con i ramettini intieri 
quando andrò a mangiare oltre al sapore nonm i ritrovo la bocca piena di 
sput, sput, sput?
Grazie e cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
Pasta con le sarde e finocchietto
uso solo le cimette e le foglioline eliminando i rametti
tagliuzzo previa sbollentata
mai avuto problemi di sput sput
Lady Ayla

 Gi
Dopotutto non è assolutamente fastidioso, se poi in cottura lo metti a 
pezzetti  quasi non ti accorgi che ci sia, figurati non punge nemmeno!!
;o))
Ciao. Annarita 

 mai avuto problemi di sput sput
Eh che velocità!!  D'accordo sulla pasta con le sarde perché prevede poi la 
cottura della pasta nell'acqua "infinocchiata", almeno così mi pare di 
ricordare, oppure ad esempio nel coniglio in porchetta non è importante 
perché si mette intorno; quando però lo si usa per esempio per steccare 
qualche tipo di arrosto o come ripieno, diventa importante capire bene cosa 
usare. Comunque mi hai delucidato, usare solo gli aghi e/o al max i 
ramettini sottili.
Ti ringrazio


 
1) del finocchietto selvatico  vanno raccolte le cimette morbide in
primavera o appena rispunta dal basso ... quindi le parti da usare sono
verdine e morbidine, in commercio trovi le cimette ( a volte qualche
rametto piu grossino che io a volte elimino)
2) Non ho mai usato il finocchietto se non con la pasta e sarde, ma ti
rispondo immaginando di usare l'aneto che gli somiglia molto per struttura
quando uso l'aneto per insaporire le verdure stufate (es porri
all'aneto) uso le cimette intere senza togliere il gambetto che è
relativamente morbido... l'erba la levo a fine cottura, se si staccano
piccole foglioline non da affatto fastidio
quando uso l'aneto per speziare il salmone marinato alla svedese,
spezzetto i rametti eliminando le parti piu lignee... le parti che
restano sono buone da mangiare
Lady AYla

 tagliuzzo 
Un'orgia di vezzeggiativi...;-)

 ramettini sottili.
In alcuni casi si usano le sommita' andate in seme. Per esempio per i
fegatelli.
Di finocchi ce ne ho uno proprio accanto a casa. E' nato in una crepa
dell'asfalto. L'ho salvato dalla furia devastatrice del caretaker che
manco sapeva che fosse. E, a giudicare da quel che spunta nel giardino
accanto, prende piede.;-)

filippo ha scritto:

Beh.. si partiva dal finocchietto... piu' vezzeggiativo di cosi'!

 restano sono buone da mangiare
L'aneto non l'ho mai usato; non ho proprio idea di che gusto lasci.
Cordialità


 fegatelli.
Io utilizzo i semini secchi, venduti in quelle confezioni che mi sipirano da 
Natale a Santo Stefano, solo quando faccio i taralli; sarebbe meglio dire 
quando provo a fare i taralli. Ecco, in quel caso ne prendo un po' e li 
pesto con il pestacarne sino a quasi polverizzarli e poi li spantego nel 
blob.
Cordialità



Ma dai!!!!! Questo effetto collaterale proprio mi era sconosciuto; meno male 
che me lo hai detto :-P
A parte gli scherzi, non l'ho proprio mai usato con i fagioli, e non riesco 
a immaginare se ne guadagnino.
Cordialità


 sput, sput, sput?
C'è un'altra possibilità: andare a raccogliere nei campi a tempo debito 
(settembre-ottobre) le ombrelle forite, quei mazzolini gialli, farle seccare 
al sole, sbriciolarle bene con le mani, eventualmente setacciarle, e mettere 
in barattolo la polvere ottenuta, che è infinitamente più aromatica delle 
cimette/rametti/fogliette ecc ecc. e completamente priva di sput sput. 
Ovviamente imho. Per fortuna ho individuato un prato vicino casa dove ce n'è 
una distesa spontanea e selvaticissima e so dove rifornirmi, faccio la 
provvista e sto a posto fino all'anno dopo; ma l'ultima volta ho preso anche 
i semi e tra poco li pianto proprio sotto casa, poi penseranno loro a 
diffondersi.
V/S

 che me lo hai detto :-P
Il finocchio in genere ha queste proprieta'. Calma le coliche. Pero' il
finocchietto nella pasta e fagioli no... la pasta e fagioli deve essere
la classica imho. Con l'aggiunta del gambino del prosciutto.


Infatti io lo chiamo finocchio..

filippo ha scritto:

Eh no... il finocchietto ha una sua identita', mica puoi fregartene cosi'!

 la classica imho. Con l'aggiunta del gambino del prosciutto.
Attenzione.
A proposito di gambino del prosciutto.
Non so se e' quello che ho in mente. Tuttavia: che si fa (morte sua,
chiedo) col prosciutto che sta per finire? Tagliata la prima parte,
arrivato all'osso, rigirato, ritagliato, riarrivato all'osso.
Resta ancora un sacco di pulpa. Che si fa, al meglio? Ci si accanisce
e lo si scarnifica a forza di levare brandelli o c'e' un modo suo di
usarlo? Lo infilo intero in un minestrone? Quanto lo lascio vestito?
Per quante volte?
Altro?

 Altro?
No grazie, basta cosi! :D


Figurati se nego le identita'!  E' quasi una pretesa il rispetto delle
identita'.
Solo che lo chiamo finocchio. Selvatico, ma pur sempre finocchio.
Cosi' come l'aglio che per me non diventa mai aglietto. Al massimo le
cipolle possono diventarmi cipolline, e i peperoni peperoncini.

 Cosa quante volte?
Quante volte lo impieghi in questo modo? Una sola?
Mi risulta che dalle parti del versante maremmano dell'Amiata le comari
si passassero il cosidetto "osso conditoio". Altri tempi, senza dubbio,
ma..vassapere.

 ma..vassapere.
Non so, io l'ho appreso da mia zia che cucinava la pasta e fagioli alla
napoletana diceva lei, poi non so se sia davvero cosi'. Cmq non e' che
devi mettere solo l'osso, lasciaci qualcosa, perbacco!

 devi mettere solo l'osso, lasciaci qualcosa, perbacco!
Per questo chiedevo del vestito...E per questo chiedevo dell'accanimento
scarnificatore..
Vai..sta fatto.

 la classica imho. Con l'aggiunta del gambino del prosciutto.
Sottoscrivo e...ci metto pure il bollo.
Aggiungo: il gambino va bene ma.... e dico ma, se quando si va dal salumiere 
ci si accorge che ha preso un prosciutto intero ancora vergine e si appresta 
ad armarsi dei dovuti coltellacci assassini, che si fa? Ma perbacco, si 
attende speranzosi come e "bauscianti". Quando intaccherà il prosciutto e 
andrà a togliere il femore per poterlo poi affettare e afferratelo, detto 
femore, inizierà a muovere il braccio per riporlo nel secchio, ecco in quel 
momento lanciare un urlo sovrumano tale da parallizzarlo, sfilargli di mano 
il succulento femore, far rinsavire il povero salumiere con una pacca sulla 
spalla, se si è donzella gli si può anche dare un bacio,  e quindi filarsela 
velocemente a casa a mettere su la pignatta con i fagioli e l'ormai 
insindacabilmente nostro femore. Garantisco, altro che gambino.


 Infatti io lo chiamo finocchio..
E quando è ancora piccolo???!!!!!! :-)))
Cordialità


 a diffondersi.
Addio selvatico!!!!
Cordialità


 finocchietto nella pasta e fagioli no...
nella maremma (o almeno nella zona tra viterbo e grosseto) e' abbastanza 
diffuso l'uso del finocchietto/semi_di_finocchio, quindi non mi 
meraviglia che lo mettano anche nella pasta e fagioli. io a casa di 
amici, che sono del sud della toscana, ho mangiato spesso le patate al 
forno con i semi di finocchio
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 e mettere
Hai provato, quando le piante incominciano a crescere, a tagliare i "cacci" 
nuovi , bollirli e condirli con il limone? Sono deliziosi e, cosa che male 
non fa, depurativi.
Per le mammine con pargoletti piccinipicciò, quelle stesse ombrelle gialle 
che cita viceversa, forniscono in estate quei famosi semi che si usano per 
le coliche gassose dei lattanti. Raccoglierle e farle seccare, sono cento 
volte più efficaci di quelle in vendita perchè assolutamente più fresche.
Sempre la suocera li usa quando fa le braciole di maiale al forno, una 
spolverata leggera di semi sulla carne e poi in forno.
Annarita
--
Il cibo confortante, quello che sa di casa e intimità o che rievoca ricordi 
d'infanzia. Le zuppe fumanti sono un tipico confort food. (cit.)

 
Ok stai prlando di altra cosa...
i semi di finocchio (si usano in altro modo delle foglioline), hanno un
sapore piu intenso, si usano per aromatizzare carni, stufati di legumi,
pani e dolci
si fanno tisane e si lasciano in infusione alcoolica
sono semi, hanno la cuticola attorno, quindi sono piu coriacei
LAdy Ayla

> quando però lo si usa per esempio per steccare 

é quasi un erbaccia, molti la estirpano... se attecchisce cresce alla
grande. se la poti regolarmente ricresce ricca di ramoscelli freschi
pronti all'uso...
io devo sempre allertare il giardiniere di lasciarla in pace, che lui la
definisce infestante.

 
sa di aneto :-)
Non so spiegarne il sapore...
se ti chiedessi che gusto ha il prezzemolo che risponderesti?
L'aneto o Dill Pur essendo un erba della macchia mediterranea viene
usato molto nei paesi del Nord...
E usato come da noi il prezzemolo lo trovi un po' ovunque.
In genere:
lo trovi per insaporire le salse allo yogurt che si usano per condire le
insalate (da qualche anno si trovano in commercio pure da noi)
lo trovi nei cetriolini in agrodolce
lo trovi in molte preparazioni di piatti svedesi in special modo salmone
o aringhe.


Finocchio è una cosa... finocchietto selvatico è altra cosa
è un "erba" che cresce nei campi incolti o lungo le strade
Anche se matura non fa il frutto finocchio... quello che vendono gli
ortolani

 
A volte uso dei semi di finocchio per i legumi, il finocchietto fresco
ha breve stagionalità... in primavera, mentre la pasta e fagioli la
faccio spesso in inverno.

 Gi
Secondo me non ne vai a guadagare nè in sapore nè in altro; le erbe 
spontanee proprio grazie alla rusticità acquistano un, chiamiamolo molto 
impropriamente, "patrimonio" che altrimenti non riescono a costituire grazie 
alla quantità di acqua, perchè no di ventilazione, di nutrienti del terreno; 
non dimentichiamoci che in natura i semi "scelgono" dove vivere, ovvero 
nascono dove trovano le condizioni più favorevoli per se stessi.
poi ricordati che il finocchio selvatico è molto invadente e se prende il 
via sono affari tuoi a ripulirti la zona.
Ciao. Ar 


Buonissimo e secondo me più delicato del finocchio (calcola che io però mi 
riferisco al finocchietto sardo che è molto aromatico per via del clima 
arido).
AR
--
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 spontanee proprio grazie alla rusticità acquistano un, chiamiamolo molto
Secondo me questa andava a Viceversa :-)) Vero che ho le spalle grosse però 
non le merito tutte io :-P
Buona giornata



Questo a favore della tesi: esiste "la" pasta e fagioli "classica"?
La suocera usa una spolverata di semi di finocchio per fare le braciole di 
maiale al forno e sono molto buone. Nel sud del Lazio per esempio non se ne 
conosce quasi l'uso, eccetto che nell'impasto delle salsicce e non č nemmeno 
la regola.
AR 

sput, sput, sput?
Oltre la pasta con le sarde ed il finocchietto, si può usare come
aroma per le olive in salamoia. Mia mamma ne fa una corona grande con
tanti rametti, e la mette sopra le olive prima di chiudere il vaso.
Baci baci!
Gabry
---
Se ti va... visita il mio blog:
http://iris-may.spaces.live.com

 faccio spesso in inverno.
Ma puoi sempre metterne un po' nel congelatore, io lo metto crudo avvolgendo 
la quantità giusta per un utilizzo, lo involgo in un po' di pellicola e 
riunisco i vari mazzetti in una busta da congelatore. Et voilà...
AR 

 non le merito tutte io :-P
rilol,  mi hai fatto linguaacciaaa? Allora prrrr (dovrebbe essere una 
pernacchia, viva l'asilo! ma se pure stavolta ho sbagliato qualcosa me ne 
vado nell'angolo con i ceci sotto le ginocchia)
;oD 

 Si utilizzano solo le "foglioline", o tutto?
Ottimi i semi per taralli, pane di granone e salsicce (anche di fegato).
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 Questo a favore della tesi: esiste "la" pasta e fagioli "classica"?
no, esiste _una_ pasta e fagioli con <...>, non _la_ pasta e fagioli per me.
ogni "regione" gastronomica avra' la sua variante, ma non parlerei mai 
di Unica Vera Ricetta Originale di pasta e fagioli (imho)


 ha scritto nel messaggio 
news:45cc2597$0$20818$5fc...@news.tiscali.it...

Sotto casa mia c'è un prataccio di erba incolta, come quello dove colgo il 
finocchietto, che dista non più di 800 metri in linea d'aria. La mia 
intenzione è quella di gettare i semi alla come-va-va e vedere se nascono le 
piante, tutto qui. Mi sembra altrettanto selvatico, l'unica differenza è che 
ho disseminato io e non il vento. Se invaderà, meglio: il prataccio non è 
mio e non ho l'obbligo di diserbarlo e curarlo. Male comunque non gli farà, 
visto che è già infestato da ortiche ed altre piacevolezze. Chi preferisce i 
semini più o meno confezionati, o i ricacci teneri, userà quelli, ed io 
continuerò a fare la mia raccolta autunnale; ma vi assicuro che c'è una 
notevole differenza.
Allo stesso modo ho raccolto e piantato i semi di ruchetta SELVATICISSIMA e 
piccante, altro che rucola coltivata, ed ora ho a portata di mano dei cespi 
grossi e fitti che rispuntano ogni primavera, da anni.
Solo per informazione, eh, nessuna intenzione di polemizzare. Magari a 
qualcuno verrà voglia di provare.
V/S 

 farà,
Scusami se mi viene da ridere, ma hai un modo ben strano di concepire il 
posto in cui abiti. ;o))
AR 

 Grazie e cordialità
