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Titolo: Panna cotta alla viola

Carissimi...
sono stato in un ristorante nel Canavese (TO) dove ho mangiato una
spettacolare panna cotta alla viola: ovviamente non hanno voluto darmi
la ricetta (io ci ho provato, non si sa mai :-))), ma si sono limitati
a dirmi che partono dalle viole raccolte in campo....
Qualcuno di voi ne sa nulla? Vi garantisco che vale davvero la pena...
Ciao
PPT

Qualcuno di voi ne sa nulla? Vi garantisco che vale davvero la pena...
mah provando a metter in infusione le violette nella panna ?

Risposte in linea
Answer inline
Ruggine wrote on 22/11/06 14:55:

Si per le creme alla lavanda si fa cosě. Immagino che per le viole il
procedimento non sia troppo dissimile

 ha scritto nel messaggio 
news:4sj3teF...@mid.individual.net...


 
GRANDE!!!
Domani provo e poi vi faccio sapere...


Mi sa che mi tocca confessare un misfatto / orrore da me prodotto in 
cucina. Volevo fare una roba per capsy e il concorso (quello con il
peperoncino).
Ho preso 200ml di latte e ci ho schiaffato dentro 4 peperoncini aperti,
ho portato dolcemente quasi a bollore rimestando. Ho filtrato, aggiunto
quasi un litro di double cream (e' panna al 48% di grassi, non ricordo
quanto sia la panna italiana), ho aggiunto la gelatina (in grani) e poi
ho proceduto come una panna cotta normale, raffreddando e poi in frigo 
(ovviamente senza zucchero).
Ho poi preparato una salsa di cacao, latte e qualche spezia: alla fine
il risultato era piccante, ma era anche un po' nauseabondo, una mappazza
che stronca al secondo cucchiaino. Alla fine ho buttato il tutto, ho giusto
recuperato la salsa di cacao aggiungendo zucchero e mi sono scolato un
bel moscato passito per pulirmi la bocca e dimenticare le mie malefatte.
Forse forse forse, se al posto dei peperoncini ci si mettessero le viole e
si riaggiungesse lo zucchero... boh, forse vale la pena fare un esperimento.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)


Che ristorante? 
A parte la panna cotta merita?
Grazie 1000
sassoz

Ristorante "Il Valentino" di Castellamonte: hanno una cucina
"casalinga" con rapporto qualità / prezzo davvero eccellente (siamo
sotto ai 30 euri) e...alcune "specialità" (come la panna alle viole)
che sono molto valide
Ciao
PPT
ps: vi consiglio anche gli gnocchi alle ortiche e il fritto misto alla
piemontese...
Sassoz ha scritto:


Castellamonte, uuuaaa! uaaa! boooo!!! sigh! sob! :'-)
Ho abitato in zona per 5 anni (e messo su 10 chili), era il periodo d'oro 
dell'Olivetti informatica, mangiavamo al ristorante almeno una volta al 
giorno ed era praticamente un Eldorado culinario.
Dopo 20 anni all'estero non so se il mio know how e' ancora valido ma 
c'erano dei ristoranti spettacolari, come questo:
Ristorante Pra Giuli'
10010 Cornaley (TO) - 31, STRADA ST. 26
tel: 0125 658222
(ricordo una spettacolare panna cotta al moscato, e un menu' "natalizio" 
davvero elegante, come il locale coi tappeti e il camino e vista valle...)
oppure il castello/albergo/ristorante che si vede anche su BBC nei programmi 
di culinaria:
http://www.paginegialle.it/castellosgiuseppe
Sandra (sniff!) 

ppt ha scritto:

..scusami, ma dove trovi le viole in questo periodo?

 giorno ed era praticamente un Eldorado culinario
dopo qualche anno di declino, si sta riprendendo bene. e non parlo dell'
olivetti.
-- 
ciao!
massimo

 consistenza di sciroppo.
Mi viene un dubbio: il limone non copre il sapore/profumo della viola?
Ciao
Gio 


in giardino e dove sennò
PS mi sono fatto la stessa domanda ;-)
Fabio 

Come mi aveva fatto notare qualcuno... dove C...O sono le viole in
questo periodo??
Nono ci sono!!!
Sono andato in due erboristerie e in nessuna delle due ho trovato o
petali secchi...
...la più simpatica delle due ha provato a rifilarmi un'essenza che...
mi sembrava un arbre magique!!!!
Comunque mi sono limitato alla panna cotta tradizionale, ma appena
arriva la primavera mi rifarò sentire!!!
Ciao a tutti e grazie
PPT
massimo ha scritto:


 PPT
ah, ecco, mi sembrava strano!
solo una curiosità, ma come si presentava questa panna cotta?
colorata di voiola, con i petali nel composto..o nella guarnizione?
sono curiosa, non l'ho mai vista nè sentita nominare.
grazie,
ciao
isa

 isa
La panna ha un colore uniforme con una "sfumatura viola" e non ci sono
tracce di petali: credo che miscelino lo sciroppo ricavato dalle viole
agli altri ingredienti.
Poi sopra, come guarnitura, utilizzano lo stesso sciroppo per fare un
paio di "striscie" viola decorative
Sciaoooo
PPT