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Titolo: Latte in polvere

Saluti a tutti,
ho comprato qualche settimana fa una macchina del pane e sto facendo
esperimenti vari con successi e insuccessi.
Qualche ricetta prevede il latte in polvere in piccole quantità e non
mi va di comprare 1 Kg di latte in polvere per poi scoprire che non mi
serve, sono sicuro al 99.99% di poterlo sostituire con latte normale
diminuendo la quantità di acqua nell'impasto. E qua arriva la domanda,
per sostituire un cucchiaino di latte in polvere quanto latte dovrei
usare?
 
Grazie
 
P.S. So, da ricerche su google, che per 100g di latte servono 900cc di
acqua ma non ho idea di quanto pesi un chcchiaino di latte in polvere.
-- 
Ciao
Andrea Malfatti

 mi va di comprare 1 Kg di latte in polvere per poi scoprire che non mi 
 
prendi la confezione, leggi le dosi, credo che ci siano,
te le segni e non lo compri
 
 
felicepago
 
taro
.

  cut
 
 
 
cazzo ricordo di aver avuto il tuo stesso INCAZZO......
mi son preso un chilo di latte in polvere e ne ho usato un cucchiaino.
tra l'altro costa un miliardo il latte in polvere
 


il piu' caro, la' su', 8E/kg e ci fai n litri di latte :)
penso che alla doop costi pure meno . . .  oh latte per dolci/gelato eh 
. . .   no humana
 
 
felicepago
 
umano
.
 
 

 . . .   no humana
 
 
guarda lo presi in farmacia a credo più del doppio perchè non c'era al 
supermercato e mi serviva all istante


solo io ho trovato una confezione da 250g. o circa cosi'?
   ne uso un 30-40 g. alla volta per il gelato, e il resto si conserva in 
frigo.  davvero poca spesa, nessun sacrificio
 
Paolo
 

 supermercato e mi serviva all istante
 
Il latte per neonati e' un prodotto TOTALMENTE diverso dal latte in
polvere per usi alimetari, e' come confrontare usare destrosio al posto
del saccarosio, sono entrambi bianchi
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 davvero poca spesa, nessun sacrificio
 
Giustissima la tecnica di aggiungere solidi del latte per la
bilanciatura del gelato. Ne devi fare quantita' veramente minime per
poter giustificare una confezione da 250g :) io l'ultima volta ne ho
preso un pacco con sei confezioni da 2kg ciascuna :)
 
Ma la cosa veramente che mi rende curioso e' "il resto si conserva in
frigor". Stai dicendo che reidrati il latte in form liquida e lo tieni
refrigerato? O che tieni la polvere in frigo? Cosa che secondo me e'
inutile, io il pacco da 2kg lo tengo insieme allo zucchero per dire


 acqua ma non ho idea di quanto pesi un chcchiaino di latte in polvere.
 
Un cucchiaino di latte in polvere pesa 3.21g


 Un cucchiaino di latte in polvere pesa 3.21g
 
Mi aggancio qui che al momento e' l'ultima risposta per ringraziare
tutti.
-- 
Ciao
Andrea Malfatti

 
semplicemente non amo tenere ocnfezioni aperte.  Essendo confezione piccola, 
in frigo ci sta.
 
Paolo
 


Non ti serve il latte in polvere per fare un buon pane. Ti serve una 
buona farina, una buona ricetta e tanta pratica.

 buona farina, una buona ricetta e tanta pratica.
 
 
Se vuole fare panini al latte ....  :-D

 piccola, in frigo ci sta.
 
Quindi tieni anche zucchero e sale in frigo? Le confezioni che acquisto
hanno una chiusura abbastanza ermetica
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 Se vuole fare panini al latte ....  :-D
 
Infatti, che ragionamento...
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
in quel caso usa il latte fresco! eddai :D
 
il latte in polvere viene comunemente aggiunto a livello industriale per 
aumentare la shelf-life dei panificati, è un additivo non fondamentale e 
si può tranquillamente evitare

 si può tranquillamente evitare
 
Non sono d'accordo con questa generica affermazione. Il latte in polvere
magro serve in quei casi in cui si vogliono aggiungere solidi del latte
senza cambiare i ratei di idratazione. Ci sono ricette (non
necessariamente per il pane) che prevedono l'uso di latte *e* latte in
polvere proprio per questo motivo.
 
Sarebbe da capire come mai la ricetta originaria chiede l'uso del latte
in polvere invece di una corrispondente quantita' di latte normale.
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 in polvere invece di una corrispondente quantita' di latte normale.
 
Anche questo e' vero, comunque per ora sto facendo esperimenti (e per
questo non vorrei comprare una confezione di latte in polvere che
forse rimarra' quasi intatta e inutilizzata), quando avro' trovato la
"mia" ricetta smettero' di sperimentare continuamente, probabilmente
faro', ogni tanto, qualche pane "starno" e/o qualche nuova prova.
-- 
Ciao
Andrea Malfatti

 in polvere invece di una corrispondente quantita' di latte normale.
 
 
Probabilmente perché è un adattamento medorno di una qualche ricetta. 
Prendi ad esempio il gelato, lo fai anche con panna e latte (come 
tradizione comanda) ...ma se aggiungi il latte in polvere diventa più 
facile.

 del saccarosio, sono entrambi bianchi
 
 
almeno era bianco dai

 
 
Quindi avendo questi dati:
 
1 cucchiaino di latte in polvere = 3.21 g
L'acqua rappresenta l'87,3% del latte, quindi il latte disidratato è il 
12,7% del prodotto originario
 
basta calcolare la proporzione:
 
3,2: X =12,7:100
 
Ovvero X = 3,21g X 100 / 12,7 = 25,27g arrotondabili in 25g, che è la 
quantità di latte fresco cercata.

 
 
ho un vago ricordo del fatto che all'esselunga vendano una confezione da 
250 gr di latte in polvere, cercalo nello scaffale dove tengono caffè, 
tè e similari

 in polvere invece di una corrispondente quantita' di latte normale.
 
Forse sarebbe tutto più semplice se ci dicesse che cosa ha cercato di 
fare e qual era la ricetta.
 

 12,7% del prodotto originario
 
No perche' il latte in polvere non ha il grasso, quindi se usi
l'equazione di cui sopra usi una quantita' sbagliata di latte


 fare e qual era la ricetta.
 
OK ma se voleva quello avrebbe chiesto quello, io preferisco rispondere
alla domanda e non a qualcos'altro :)


 facile.
 
Ci sono tante cose tradizionali che fanno semplicemente schifo, e che
con il tempo si sono capite meglio per raggiungere qualita' piu'
elevate. Anche l'addensante che si usava tradizionalmente, tuorlo
d'uova, e' stato soppiantato da idrocolloidi ben piu' performanti
(farina di semi di carruba). Onestamente non capisco perche' l'uso dei
solidi non grassi del latte renda il processo "piu' facile" anzi, e' una
variabile aggiuntiva che serve per avere un prodotto con caratteristiche
piu' desiderabili...
