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Titolo: Cavolo nero cerco ricetta

Ho comprato un po' di cavolo nero (non ne vado pazza), vorrei un modo 
insolito e gustoso per cucinarlo. Tempo fa ho provato a saltarlo in 
padella con della pancetta; non era male, ma è rimasto un po' troppo 
croccante, e se questa cosa normalmente mi piace, col cavolo nero non ha 
funzionato (ad onor del vero, non erano le migliori foglie di cavolo 
nero che io abbia mai visto). Ad ogni modo, vorrei provarlo in qualche 
altro modo. Suggerimenti? Thanks.

Jamie ha detto questo giovedì :

https://it.wikipedia.org/wiki/Ribollita
 
 
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.
 
Un classicone che conosco, ma no, cercavo altro

 insolito e gustoso per cucinarlo.
 
Niente protetine, grassi, ecc....
 
Lo tagli a listarelle sottili.
Fai stufare una bella cipolla rossa in pentola con solo olio.
Aggiungi il cavolo e delle bacche di ginepro fresche e chiudi il 
coperchio a fuoco medio.
Ogni tanto dai una mestolata.
Quando e' completamente appassito (circa mezzora) aggiungi sale q.b 
(pepe solo se lo vuoi). e mezzo bicchiere di aceto di mele.
Cuoci ancora per un'altra mezzora, se manca liquido sul fondo pentola 
aggiungi mezzo bicchiere d'acqua.
Quando sei a fine cottura, 5 min prima ancora una spruzzatina di aceto e 
una rimestolata, a coperchio aperto finisci la cottura facendo asciugare 
tutto l'eventuale liquido.
 
E' un contorno ottimo per tutte le carni cotte.

 E' un contorno ottimo per tutte le carni cotte.
 
un'ora di cottura! non è tanto?
comunque è interessante; non avevo pensato all'aceto, ma visto che 
normalmente con i cavoli il tocco acido ci sta bene, suppongo che il 
nero non faccia eccezione. thanks

 nero non faccia eccezione. thanks
 
figurati :-)


Dopo aver tolto la costa centrale lo tagli a listarelle più sottili possibile, le condisci con olio e le metti su cartaforno in forno ventilato finché non diventano croccanti che a morderle fanno "CRRRFSSSSH".
Una leccornia.

 
 
THERE!
Che temperatura? Per quanto tempo?


i crauti neri!!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il giorno giovedì 16 gennaio 2020 16:58:38 UTC+1, Jamie ha scritto:

mi hanno bruciato la ribollita ma:
- la farinata, semplicissima, puoi fare riferimento a questa 
https://www.cookaround.com/ricetta/farinata-con-il-cavolo-nero.html
 
se avanza si compatta ed è buonissima affettata e piastrata o grigliata
- il PESTO, in cui al posto del basilico adoperi le foglie bollite e private della costa
- le chips croccanti
- cotto insieme allo spezzatino di porcello
- tutti i ripieni (tipo tortelli) dove potresti mettere spinaci o bietola

 Per quanto tempo?
 
Una decina di minuti. Apri e vedi. Non deve prendere di brucicchiato ma deve fare "CRRRFSSSSH" quando lo mordi/premi.

cerca kale chips.
 
ci sono decine di ricette.
 
 
io metto ammollo una bustina di anacardi (quelle da 1 euro non so quanti 
grammi siano ma poca roba) per un ora, poi li metto in un mixer con 1 
cucchiaio di olio 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di lievito 
nutrizionale, frullato il tutto lo passo sul kale col pistillo rimosso e 
5-8 minuti col forno a BOMBA

 
 
allora ho provato, ma il risultato è perfettibile.
10 minuti a 230° ventilato sono stati troppi; molte foglie si sono 
carbonizzate, poche erano giuste.
forse dovevo girarle un po' a metà cottura, per renderla più uniforme? 
ad ogni modo la temp mi è sembrata alta già così, figuriamoci al massimo.
Dovrei riprovare, ma non penso che lo farò: alla fine della fiera è un 
procedimento che probabilmente depaupera la verdura di ogni sua buona 
qualità...ed a quel punto tanto vale farsi delle patate al forno :-D

 Suggerimenti?
 
ieri ho visto un pesto di cavolo nero, prima sbollentare le foglie perň,
non ho provato a farlo io.
-- 
E quindi uscimmo a riveder le stelle.
Erano cinque: mi toccai le palle. [Paolo Pellegrino]

 - il PESTO, in cui al posto del basilico adoperi le foglie bollite e private
della costa
 
ops, son arrivato tardi


 forse dovevo girarle un po' a metà cottura, per renderla più uniforme? 
 
Fai lo "strato" più sottile.

Il 16/01/20 16:58, Jamie ha scritto:

Artusi docet:
 
 
231. - Braciuole nella scamerita
 
Eccovi un piatto di tipo tutto fiorentino. La scamerita è quella parte 
del maiale macellato ove, finita la lombata, comincia la coscia; essa è 
marmorizzata di magro e grasso, e quest’ultimo è in quantità tale che 
piace senza nauseare.
 
Ponete le braciuole in un tegame con pochissimo olio, due o tre spicchi 
d’aglio, con la loro buccia un po’ stiacciati, e conditele con sale e 
pepe. Quando avranno preso colore da ambedue le parti, versate nel 
tegame due o tre dita (di bicchiere) di vino rosso e lasciate che, 
bollendo, l’umido prosciughi di metà. Allora mettetele da parte asciutte 
conservandole calde, e in quell’intinto tirate a sapore del cavolo nero 
già lessato, spremuto dall’acqua, tagliato non tanto minutamente e 
condito anch’esso con sale e pepe. Mandatele in tavola col cavolo sotto.
 
---
 
Le mie piccole variazioni sono:
 
1- l'aglio lo metto sbucciato
 
2- dopo aver cotto il cavolo, invece di portare in tavola cavolo sotto e 
carne sopra come dice l'Artusi, metto di nuovo la carne nel tegame, la 
ricopro col cavolo ancora un po' umido e faccio cuocere altri 10 minuti 
a fuoco basso per far insaporire... poi porto in tavola la carne sotto e 
il cavolo sopra.
 
;)

 
non sapevo fosse dell'artusi...anche io faccio bocconocini di maiale più o meno così; a volte, in alternativa: salsiccia a tocchetti

 
 
Prendilo come un consiglio fraterno... prova con le scamerite come dice 
l'Artusi :D
Meglio se un po' altine, diciamo un dito.
 
E'proprio la loro marmorizzazione che rende il tutto così gustoso
 
 

 Prendilo come un consiglio fraterno... prova con le scamerite
 
 
capocollo
 
 
felicepago
 
cape'
.

Prendilo come un consiglio fraterno... prova con le scamerite come dice
l'Artusi :D
 
Avevo letto coniglio fraterno... sicuramente provo comunque. La avevo sempre considerato un taglio da griglia/piastra

 felicepago
 
 
ah ok
grazie
 


lo vuoi fare s-porco s-porco ?
 
dal macellaio lo fai tagliare, il coppone, 
sottile sottile, lo lasci asciugare un po'
tenendolo all'aperto, poi ci fai cotolette
 
va da se . . . dipende dal punto disponibile, grasso si ma non troppo
 
 
felicepago
 
grun grun
.

 
 
Visto che me ne era avanzato un po' (già bello che privato delle coste), 
oggi l'ho terminato così:
una veloce sbollentata in acqua, poi in padella con AOP, pasta, e infine 
una grattata di reggiano sopra (ci andava il pecorino, ma non l'avevo). 
Niente male.

 Bye, Ludwig.
 
mi hai tolto le parole dalla tastiera ;-)


;-)

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Ma perchè sbollentare in acqua??
Così se ne va buona parte del "buono" del cavolo nero.
 
Bye, Ludwig.

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore