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Titolo: Sanguinaccio

Chiedo lumi per la sua cottura ottimale: oggi ho provato a farlo cuocendolo 
a fuoco medio dopo averlo immerso in acqua fredda. Purtroppo dopo una 
ventina di minuti di cottura il sanguinaccio si è rotto, assorbendo l'acqua.
Alla fine il sapore non è stato nemmeno malaccio, ma visivamente era 
abbastanza improponibile.
Ringrazio per eventuali consigli o suggerimenti su come evitare questa cosa. 

Ringrazio per eventuali consigli o suggerimenti su come evitare questa cosa. 
non ne ho idea sarà come i cotechini e la salama, prova a fuoco pù
basso, altrimenti i sacchetti da cottura sono sempre molto validi, io
la salama fatta dentro il sacchetto la preferisco, con il cotechino
sono un po' pentita di non averci ancora provato... 
puoi farlo anche al vapore immagino ma i tempi si dilateranno
moltissimo.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 moltissimo.
Ci avevo pensato anch'io, ma poi la fretta... Come sempre cattiva 
consigliera!
Parlandone successivamente con mia suocera, poi, sono stato stroncato su 
tutta la linea: a detta sua il sanguinaccio non va assolutamente cotto, ma 
solo tagliato a fette e riscaldato in un tegame con un po' di cipolle 
rosolate come accompagnamento. Boh!

Chiedo lumi per la sua cottura ottimale: oggi ho provato a farlo cuocendolo 

Una padella ben scaldata, cospargerla di una manciata di sale grosso,
poi posare il sanguinaccio lassù, girare a metà cottura, e voilà !
In Francia l'abbiniamo con una bella padellata di mele cotte, gnam!
Nathalie

 In Francia l'abbiniamo con una bella padellata di mele cotte, gnam!
Molto interessante l'abbinamento con le mele cotte...
Ma il sanguinaccio va messo intero sul sale grosso (e niente olio, nè 
altro?) oppure lo si taglia prima a fette?
Altra domanda: in genere per quanto lo si fa cuocere?
Grazie 1000! ;-)


wrote:

Si, intero, niente olio. Direi 10 minuti per lato (ma dipende dello
spessore). Non è un modo tradizionale di cuocerlo, ma per averlo
provato, mi ha stupito, il sanguinaccio viene perfetto, grigliato
bene, senza rompersi.
Nathalie

rosolate come accompagnamento. Boh!
qui non so aiutare, da noi non lo vendono più... chiederei a chi lo
produce...


 Non è un modo tradizionale di cuocerlo
Ecco, ma allora te le cerchi! :-) Ora mi hai messo la curiosità di sapere 
quale sia il metodo di cottura tradizionale. Edddaiiiiiii.... ;-D

 produce...
No way, preso al GS, ma di palese produzione artigianale (come l'ottimo 
salame di asino, slurp!!!!)

:

Per evitare che esploda, va bucherellato. A freddo va benissimo e non
va cotto troppo, non ha cotenne da ammorbidire. Ultimamente mi sono
assestato su 20 minuti dal bollore. Ma c'e' chi lo cuoce anche meno. 
C'e' anche chi lo avvolge molto stretto un uno straccio di cotone
legato a mo' di caramella, ma francamente mi pare esagerato...
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


nella mia famiglia lo facevamo, finche' si allevava il maiale,
quando c'era da scaldare u sagn'nat, lo si metteva sulla
griglia, sopra un fuoco moderato.
ma come detto il budello dei nostri, era bello consistente,
quelli comprati non saprei
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 assestato su 20 minuti dal bollore. Ma c'e' chi lo cuoce anche meno.
Quindi ero andato nella giusta direzione... Bene! ;-)
Invece il tagliarlo a fette cosě com'č e farlo scaldare su un letto di 
cipolle appassite č una fesseria?

cipolle appassite č una fesseria?
Mai fatto, ma non vedo perche' no. 
A volte, lo "sgrano" da crudo, lo cuocio per qualche minuto in padella
con olio e cipolla, infine ci spacco sopra ics uova e strapazzo il
tutto. 



wrote:

He he...
In Francia, intero, alla padella, fuoco non troppo forte, girare dopo
una decina di minuti. Va servito, comme già detto, con mele cotte alla
padella.
In Svizzera, due modi: o senza pelle, in padella con cipolle per 15
minuti  ("fricassée de boudin"), oppure intero, in acqua sobbollente
per una decina di minuti. Va servito con "cornettes" (piccola pasta
ben cotta) e pure di mele calda.
Nathalie