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Titolo: Rapa di Caprauna

Ho ricevuto in dono le rape in oggetto che sono un presidio slow food, mi 
indicate come si possono cucinare?
Grazie 

 Grazie
io le metto in padella in un leggerissimo soffritto, tagliate a pezzi, le 
faccio cuocere e le mangio vicine a un ottimo gorgonzola dolce.
elenA 


wrote:

per chi come me si è chiesto di che diamine steste parlando copio dai
presidi slow food
Rapa di Caprauna
Italia, Piemonte
 
Caprauna si trova in Alta Val Tanaro, a circa 900 metri di altitudine,
a cavallo tra Piemonte e Liguria. La sua storia riflette la posizione
geografica: il feudo di Caprauna e Alto, infatti, viene, fin dall’XI
secolo, conteso tra signori liguri -Del Vasto prima, Del Carretto e
Ceppolini poi- e piemontesi. Il territorio del comune è caratterizzato
dalla presenza di numerose opere di architettura rurale (ponti,
lavatoi, piloni, piccoli rifugi) e da un' incredibile estensione di
antichi terrazzamenti. Retti da muretti di pietra a secco, si
incontrano anche ad un’altitudine considerevole (più di 1200 metri) e,
nei secoli scorsi, rendevano possibile la coltivazione ad alta quota
di grano, orzo, segale e avena. Un tempo i contadini coltivavano le
rape sugli stessi terreni seminati in precedenza a grano; dopo la
raccolta del cereale la presenza nel terreno dei residui delle stoppie
conferiva alle rape un aroma e un sapore particolari. L’altitudine e
le condizioni climatiche mai troppo calde e aride contribuivano a
determinare una crescita ottimale e il mantenimento di una delicatezza
veramente uniche. La semina delle rape avveniva alla fine dell’estate
in terreni profondi, ricchi di calcio e concimati con letame, e dava i
suoi frutti per tutto il periodo invernale. Grandi, dolcissime e dalla
pasta di un insolito colore bianco tendente al giallo, le rape di
Caprauna devono le proprie caratteristiche alla particolare situazione
climatica -elevata altitudine e vicinanza al mare- oltre che alle
caratteristiche varietali. Oggi, i residenti a Caprauna non superano
le 130 unità e l’età media è di circa 60 anni; i muretti a secco sono
in rovina e le rape vengono coltivate solamente da alcuni pensionati.
La costituzione del presidio, nelle intenzioni delle amministrazioni
pubbliche coinvolte, mira alla promozione di un prodotto dalle
indiscusse qualità organolettiche, ma dovrebbe dare il via ad un più
ampio piano di recupero territoriale ed ambientale. Ciò permetterebbe
il recupero della coltivazione delle rape nei terrazzamenti già
esistenti, il ripristino di quelli danneggiati ed una serie di
iniziative volte ad incentivare sia coloro che intendono ricominciare
questo tipo di coltivazione che chi volesse ritornare a vivere a
Caprauna. Obiettivo non secondario è la nascita di un’associazione
rappresentativa dei pochi coltivatori rimasti.
A tavola
Le preparazioni sono innumerevoli ed entrano, anche oggi, nei menu
delle trattorie della valle; in sformato, vengono servite con la bagna
caoda. Possono fungere da contorno a ricchi piatti di carne,
semplicemente gratinate al forno. Un abbinamento tipico è, poi, quello
con la salsiccia e con uno speciale tipo di pasta fresca, gli
s-ciancui, nel cui condimento entrano anche ingredienti della cucina
di montagna, come le noci e i funghi.
Area di produzione
Comuni di Caprauna e Alto