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Titolo: Tinca Gobba Dorata

Vi riporto quanto scritto nel sito slow food (cosi' nessuno dice che
ci sono troppi link :-)))
Ma non e' in luglio che ci dovrebbe essere a Clusane la Sagra della
Tinca ???? Avete qualche indirizzo da consigliare ?? Se non sbaglio ci
faceste un raduno, qualche annetto fa...
"Dal sito Slow Food"
Tinca gobba dorata del pianalto di Poirino
 
 Si tratta di una piccolissima produzione: in tutto si arriva a circa
60 quintali. Una cifra irrisoria rispetto, ad esempio, alle 50 mila
tonnellate annue di trote che si allevano in italia o alle 1800 di
pesce gatto. 
Parente di carpa, barbo, cavedano e arborella, la tinca dalla forma
gibbosa e dalla livrea dorata – detta appunto “gobba dorata” – è
allevata da sempre negli stagni del pianalto di poirino. In
quest’area, ai confini tra le province di torino, cuneo e asti,
esistono numerosi laghetti artificiali già dal xiii secolo. Qui, un
tempo, ogni famiglia contadina aveva una peschera o una tampa – così
si chiamano nel dialetto locale gli stagni adibiti ad abbeveratoio per
gli animali o a serbatoio per l’irrigazione – e vi teneva le tinche
per il proprio fabbisogno. La pesca si pratica nei mesi più caldi: in
passato coincideva con il periodo della mietitura del grano, ma oggi
le tinche si “raccolgono” da aprile a ottobre, ad almeno un anno dalla
nascita. 
Degli oltre 300 laghetti presenti nella zona del pianalto di poirino,
ne sono rimasti in attività ormai poco più di 100. Benché il valore
commerciale di questo pesce autoctono sia alto, l’allevamento della
tinca è in crisi. Dagli anni sessanta sono state abbandonate le
attività agricole e zootecniche di cui l’allevamento della tinca
costituiva un’integrazione. 
Il presidio ha avviato una collaborazione con il dipartimento di
scienze zootecniche dell’università di torino per offrire assistenza
agli allevatori di tinche e ha messo a punto un disciplinare di
allevamento. 
A tavola
Morbide, saporite e senza quel sapore di terra (nita) che spesso
caratterizza i prodotti di minore qualità, le tinche del presidio sono
protagoniste della cucina tipica roerina.
Se vi capita di passare dalle parti di poirino o nel roero, non
perdete l’occasione di assaggiarle: molti ristoranti della zona le
servono abitualmente. La ricetta classica le vuole fritte e poi
marinate in un’emulsione di aceto, vino bianco ed erbe aromatiche: è
il classico carpione piemontese, da mangiare freddo come piatto
estivo. Ma meglio ancora ne scoprirete la finezza se le gusterete
leggermente infarinate e fritte in olio bollente. Accompagnatele con
un bicchiere di arneis del roero..
area di produzione
comuni del pianalto di poirino (province di torino, cuneo e asti)
 
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

faceste un raduno, qualche annetto fa...
Noi di solito si andava verso settembre-ottobre, l'anno scorso non si
è andati e ho letto che la qualità del ristorante dove si andava e'
crollata miseramente in un anno.
Ieri da Fadiga piccolo spuntino in due prima del cinema: due tartare
di tonno con salsa di soia e sesamo, sashimi d'orata, due fasolari
crudi (VIVI !!!), kir royale e bottiglia d'acqua a 18 euro totali. Il
tutto ottimo. C'erano anche degli scampi crudi con salsa d'aneto a 5
euro l'uno che erano uno *spettacolo* i migliori mai mangiati. Mi ha
detto che il pesce gli arriva tutte le mattine dalla cooperativa dei
pescatori di Chioggia, e poi viene mantenuto vivo il più possibile. I
fasolari continuavano a muovere i muscoli anche dopo varie botte di
forchetta, e gli scampi prima che me li servisse muovevano le zampe...
Mi ha anche raccontato di quando la mattina non gli arriva niente da
Chioggia e allora cerca disperatamente del pesce decente per tutta
Bologna correndo come un pazzo per tutte le pescherie, senza trovare
quasi mai niente di decente.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

delikatessen con il kir royal una vera vaccata :-)
A me e' piaciuto molto, lo champagne da solo e' troppo debole per
reggere il gusto forte dei fasolari crudi e della tartare di tonno. Tu
che cosa ci avresti abbinato ?


quasi mai niente di decente.
ah beh almeno e' un mal comune, credevo che i ristoratori avessermo
molti canali specializzati e che quindi non fossero toccati dalla
nostra palude... in effetti so anche di un risotrante (pero' non son
riuscita a sapere il nome) che comrpa persce da quelloc he ho qui
sotto casa in via laura bassi... quello che fa i prezzi a come gli
gira la giornata.


 
E' mal comune dei pescivendoli allora :)
Quelli che consco io sono tutti cosi', motivo ufficiale variabile: il 
cattivo tempo, il caldo, il freddo, Natale, ecc... 
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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Con il tonno forse un sauvignon.
Magari un Poully-Fume' ci sarebbe stato. Ma al bicchiere mi sa che non
ce l'aveva.


fatto tutto lui.
E' da aperitivi o da dopo cena ? Se e' da apertivi lo provo venerdi'.


E' da aperitivi o da dopo cena ? Se e' da apertivi lo provo venerdi'.
anche da aperitivo aprono alle 18.30


 scuderia (me ne hanno parlato benen del ristorante, da provare)
Non č che stai parlando de "La Sagrestia"?
Io ci sono stata a pranzo con dei colleghi qualche mese fa quando aveva
aperto da poco. Il posto dentro mi sembra carino, anche se ho visto solo
l'entrata e la saletta al piano superiore. Fanno cucina regionale romana,
umbra e toscana. La cosa particolare č che non c'č un vero e proprio menů da
cui puoi scegliere quello che vuoi.Ci raccontava il barista, che č amico di
un mio collega, che ogni giorno decidono il menů che cucineranno in base
agli ingredienti che trovano e che ritengano soddisfacenti per fare certi
piatti. Se chiami la mattina ti dicono il menů che cucineranno quel giorno.
Poi certo se chiedi della verdura, anche fuori menů, di solito te la
procurano.
Quando ci sono andata io, abbiamo mangiato come antipasto dei crostini con
due salsine molto saporite, una piccante al peperoncino e una con
frattaglie, poi un risotto ai fegatini, un secondo di carne veramente buono
e tenero (e se lo dice una come me che non ama particolarmente mangiare
carne, č tutto dire), un dolce buonissimo e anche presentato bene, alla fine
caffč e abbiamo speso 18 euro. Tra l'altro nel menů era previsto anche un
altro piatto di carne, che noi abbiamo saltato perchč il servizio era un po'
lento, si era fatto tardi e avevamo finito la nostra pausa pranzo. Forse
questo č stato l'unico neo, ma mi diceva l'altro giorno il mio collega che
adesso che ci hanno preso la mano, sono meglio organizzati e servono piů
celermente.
Tra l'altro il padrone č lo stesso del locale di fronte che dicevi, quello
dei cocktail, se ho capito quale intendi (su due piani?), ed era anche uno
dei proprietari della gelateria Peter Pan di S. Lazzaro (adesso c'č rimasto
solo il socio).
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

solo il socio).
to' ve', a me quel gelato piace tanto, anche se per i gelati bolognesi
ho visto scorrere piu' sangue che per ristoranti pizzerie ecc... sui
gelati nessuno e' mai d'accordo (a parte su quelli che fanno orrore)
