Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Speck di montagna e conservazione

Di ritorno dalle dolomiti di Sesto mi son portata il solito toccone di 
speck dell'ottima macelleria Villgrater. Anzi, i due tocconi (saranno un 
2 kg). Il tipo ci ha consigliato di conservarlo...in freezer. Con la 
raccomandazione di non rimettercelo una volta tolto 
(definitivamente)...ovviamente si parla di quello che non serve subito. 
E l'altro secondo lui andrebbe lasciato a temperatura ambiente e non in 
frigo, però l'anno scorso abbiamo fatto così e dopo un po' di tempo ci 
si è fatta della muffetta bianca sulla superficie. Non penso che in casa 
abbiamo il microclima ideale per tenerlo fuori dal frigo, nononstante le 
temperature in casa mia sia mediamente bassine (18° in media), quindi 
l'ho rimesso lì, avvolto solo nella sua carta.
Lui sconsigliava il sottovuoto, dice che così perde tanto.
Che ne pensate?


Io acquisto a volte tranci di prosciutto o speck in offerta e, se non per 
consumo immediato, li conservo in freezer.
L'imput lo ebbi da due persone:
 
una che vinceva spesso un prosciutto alle gare di briscola, li sezionava e 
li metteva in freezer.
l'altra faceva i salami e li conservava in freezer. Un salame di questi l'ho 
mangiato con somma soddisfazione uin anno dopo che me lo aveva regalato.
Il sottovuoto: se lo fai ma lo tieni fuori frigo-freezer sono convinto che 
perda tanto.
Mettilo almeno in frigorifero, tenemdo bassa la temperatura interna.
 
IMHO, come sempre.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 che perda tanto.
 
Non c'è pericolo visto che ormai l'ho preso non sottovuoto e non ho la 
macchina per farlo :)
Mi fa piacere aver avuto un riscontro sul discorso conservazione in 
freezer, su cui ero titubante. Mi è venuto in mente troppo tardi che 
forse avrei dovuto porzionarlo in modo da tirarne fuori una piccola 
parte alla volta...amen.


Quel tipo di prodotti, salami, speck, prosciutti, ecc.... una volta 
aperti li conservo in frigo avvolti in un canovaccio grosso, tale che si 
possa fare diversi giri attorno al pezzo.
 
Mai avuto muffa.
Sempre conservato morbido.
 
Il mio frigo viaggia a 7 gradi costanti (per temperature più basse ho il 
cassetto zero gradi).

 cassetto zero gradi).
ma non e' un po' alto a 7? Io lo tengo a 4... oltre al sacrosanto cassetto a zero gradi :-)


non c'e' motivo per stare piu' bassi, la verdura ringrazia e il 
contatore dell'energia elettrica pure
 
del resto quali altri prodotti oltre la carne/pesce devono essere 
conservati al freddo?

 conservati al freddo?
 
Tutti i deperibili?
 
Tipo il latte consigliano di conservarlo a 5.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Lo stesso i formaggi freschi come ricotta etc. Ad ogni modo credo che il 
90% della popolazione mondiale abbia frigoriferi che non sono sempre 
perfettamente a 5° e finora la cosa non ha causato stermini di massa :-D


Cosa c'e' scritto sulle etichette lo sanno tutti, come interpretarle 
solo le persone intelligenti.
 
Se io compero un litro di latte alla volta e lo consumo oggi e domani, 
non v'e' alcun motivo per cui debba tenerlo a 5 gradi o meno.
 
Per QUALUNQUE altro formaggio, yogurt, ecc..., i 5 gradi non si 
riferiscono all'edibilita', ma sono una soglia utile a consigliarne la 
conservazione per un certo numero di giorni. Anche qui, se uno compera 
formaggi a chili per volta, non so che dire. I miei formaggi arrivano in 
casa a tocchi da 2-3 etti al massimo, e come tali li consumo in max 
10gg, quindi 7 gradi di conservazione sono abbondantemente sufficienti. 
Sto parlando dopo 17 anni che sto praticamendo quello che scrivo, non e' 
un dettaglio.
 
Ah, l'ultimo pezzo di fontina del mio amico valdostano pesava 3kg, e' 
rimasto in frigo a 7 gradi dal 2 novembre (data che l'ho ricevuto e 
subito consumato un pezzo) a dopo le vacanze di Natale (quando ho finito 
l'ultimo tocco), era semplicemente perfetto.
 
Altro da tenere a 5 gradi?

 Altro da tenere a 5 gradi?
 
 Come dicevo qualsiasi cosa di deperibile, il formaggio non mi interessa visto che non lo mangio, ma carni e compagnia bella per esempio si. 
Pesce lo mangio sempre il giorno stesso, e ok. Ma il mio frigo è pieno di cose tipo sottoli e simili che sopra una certa temperatura possono generare cose pericolose. 
 
Poi se tu non tieni in frigo cose così per più di 24h, bon. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Poi se tu non tieni in frigo cose così per più di 24h, bon.
 
Ci tengo quelle che possono stare a 7 gradi senza problemi, tipo appunto 
i formaggi, le verdure, lo yogurt, ecc.....