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Titolo: Pizza e forno elettrico

Ciao a tutti, premetto che non so cucinare praticamente nulla, quindi
se vorrete rispondere per cortesia cercate di spiegare nel modo più
semplice possibile;-)))
Bene, cambiato appartamento, trovato forno elettrico, la pizza mi
viene sempre dura e secca. Ho seguito le indicazioni per fare il
poolish e ho messo una vaschetta con dell'acqua per aumentare
l'umidità. Mooooolto meglio, ma vorrei migliorare. Secondo voi, quale
temperatura e quanto tempo dovrei lasciare? Se non sbaglio (sono fuori
casa) la resistenza è in alto: dove metto la pizza? In alto, al
centro, in basso?
Grazie a tutti!!!

centro, in basso?
Io le rare volte che faccio la pizza uso il metodo illustrato da
Blumenthal. Lui usa una padella, ma non e' una grande idea.
1. Metto una piastra di ghisa tonda sul fuoco a tripla corona, e ce la
lascio per 15 minuti. La temperatura raggiunge circa i 300 °C
2. Accendo il grill alla massima potenza, e aspetto che diventi tutto
arancione (a contatto della resistenza, siamo a circa 700-750 °C)
3. metto la piastra girata sottosopra sul ripiano piu' alto che ho nel
forno, dovrebbe arrivare a pochi cm dalle resistenze
4. ci adagio sopra la pizza e cuocio con la porta del forno semiaperta
perche' e' fondamentale che le resistenze non si spengano *MAI*
5. La pizza e' cotta in 2 massimo 3 minuti, come in pizzeria
Piccola spiegazione. Con questo sistema, la pizza viene cotta in due
modi: 
=> per normale conduzione dal basso, grazie alla piastra, che essendo
di ghisa mantiene bene i 300 °C iniziali per tutto il tempo necessario
=> per irraggiamento dall'alto. Che e' feroce, a quella distanza.
La temperatura del forno e' tendenzialmente ininfluente, se devi
cuocere un paio di pizze. 
Se pero' devi cuocerne di piu', conviene che sia piu' alta possibile,
in modo da tenere in temperatura la piastra. In tal caso cuoci tenendo
aperto il forno di qualche cm (io ci incastro un cucchiaio di legno).
Sembra una cretinata, ma le caratteristiche scanalature delle piastre
fungono fin troppo bene da alette di raffreddamento e per quanto il
materiale (la ghisa) tenga bene il calore, alla lunga si
raffredderebbe troppo.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Blumenthal.
Grazie per la risposta. Il tuo metodo è mostruoso, ma cercavo qualcosa
di meno esoterico;-)
Solo una curiosità: la pasta non si attacca alla ghisa?

Solo una curiositą: la pasta non si attacca alla ghisa?
Se e' ben calda, no. Aiuta anche che ci sia della farina "mobile" che
faccia da cuscinetto.


 cosa che altrimenti non puoi fare.
Mi hai convinto: ci provo!!!
Un'ultima cosa: forse qui ti sei sbagliato
3. metto la piastra girata sottosopra sul ripiano piu' alto che ho
nel
forno, dovrebbe arrivare a pochi cm dalle resistenze
4. ci adagio sopra la pizza e cuocio con la porta del forno
semiaperta
perche' e' fondamentale che le resistenze non si spengano *MAI*
Come fai ad adagiare la pizza sulla piastra se è DENTRO il forno a
pochi centimetri dalla resistenza?


wrote:

Ciao. Secondo me a casa conviene farla alta la pizza.
Ungi una teglia con abbondante olio
Ci stendi sopra l`ipasto che ancora deve lievitare e da subito ci
spalmi del pomodoro cosi` l`impasto non si secca (puoi anche spalmarlo
dopo e coprire la teglia con qualcosa).
Quando l`impasto e` lievitato con forno ben caldo, inforni la teglia.
Fai cuocere l`impasto e poco prima di terminare la cottura
dell`impasto tiri fuori la teglia dal forno e ci metti su il formaggio
e gli ingredienti.
Rimetti in forno, fai sciolgliere il formaggio senza farlo bruciare e
la pizza e` pronta.
La base risultera` un po croccantina a causa dell`olio che avevi messo
sotto l`impasto.
Secondo me con il forno di casa non vala la pena di farla piatta e
tonda perche` l`impasto tende a seccarsi.
Il metodo di speck non l`ho mai provato.

pochi centimetri dalla resistenza?
Il mio forno ha delle guide telescopiche (non proprio, ma per rendere
l'idea) che mi permettono di estrarre i ripiani come fossero cassetti.
Sul ripiano metti la piastra rovesciata, ci metti sopra la pizza e poi
chiudi il cassetto. 
Se no lo fai fuori dal forno e poi metti il trio ripoano, piastra piu'
pizza  nel forno.
Anzi forse cosi' riduci le possibilita' di ustionarti gravemente con
la piastra 300 gradi... :))



Ah, il potere di una virgola! 

 semplice possibile;-)))
Compra il forno per pizze g3ferrari. L'unica cosa che devi fare è stare 
attento al tempo di cottura, poi la pizza (anche surgelata) viene 
buonissima da sola, quasi come quella della pizzeria.
Per farla venir male o la bruci o usi una pizza di qualità infima.
-- 
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 di meno esoterico;-)
Il suo metodo č quello che usa il forno di cui ti parlavo che riscalda 
la pietra refrattaria sotto (non la ghisa) e ha una resistenza sopra 
molto vicina alla pizza.


 Il metodo di speck non l`ho mai provato.
Qua nessuno conosce il forno g3ferrari??


 casa) la resistenza è in alto: dove metto la pizza?
In un altro forno.
Se hai un forno elettrico con solo elemento riscaldante superiore, la 
tua pizza non verra' mai nemmeno decente, altro che buona.
-- 
Mardot

 Qua nessuno conosce il forno g3ferrari??
Scommetto che va da 0° a 100° in 3 secondi netti! :-D
-- 
Mardot

 Scommetto che va da 0° a 100° in 3 secondi netti! :-D
Effettivamente è piuttosto veloce... In 2 minuti arriva a temperatura..


 di meno esoterico;-)
E' un metodo diffuso qualche anno fa da Heston Blumenthal, cuoco inglese 
prestato alla food-tv. E' un po' uno sbattimento ma la volta che l'ho 
provato ha dato proprio il risultato che promette: cottura in 3 minuti e 
poco piu' di una pizza, riuscita in quasi perfetto stile pizzeria.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking