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Titolo: menù del 05/07/06

RISOTTO ALLO ZAFFERANO
O
TRENETTE AL PESTO
<><><><><><>
SPIEDINI DI CARNE ALLA PROVENZALE
O
SALMONE ALLA ROSSINI
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CONTORNO DEL GIORNO: CAROTE SALTATE
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 SALMONE ALLA ROSSINI
com'č? ;-))) 


come và? 

 SALMONE ALLA ROSSINI
Con il foie gras?
P.

 com'č? ;-)))
come il filetto di carne= saltato+crema+noce di patč 


si, vedi sopra 

"capsicum"   ha scritto

LOL!
ma dàààài, rispondi, che non so più cosa dare ai miei due anoressici! ;-P 

 provenzale = soffritto+pomodoro+molto prezzemolo
SLURP!
salvo con nome! ;-))

 si, vedi sopra 
Ho letto. Quindi salmone saltato, panna e patè?
Ho qualche dubbio sulla rossinità di tale piatto ;-)
Probabilmente la sostituzione del foie gras con il patè è giustificabile 
nell'ottica del prezzo fisso.
Ma io una roba del genere me la vedo meglio senza panna.
Io avrei saltato il salmone (anzi, meglio un altro pesce, magari 
storione o anche una normale trota) nel burro, avrei sfumato il fondo 
con un buon marsala secco, avrei messo i tranci su altrettanti crostini 
velati di fondo di pesce ristretto, avrei sovrapposto una fetta sottile 
di f.g. e avrei completato con il fondo deglassato col marsala.
E, tanto per restare sul classico rossiniano, ci avrei messo vicino una 
cialda di parmigiano ;-)
P.

 si, vedi sopra
Ho letto. Quindi salmone saltato, panna e patè?
Ho qualche dubbio sulla rossinità di tale piatto ;-)
Probabilmente la sostituzione del foie gras con il patè è giustificabile
nell'ottica del prezzo fisso.
io, da tempo, chiamo il "fois gras" *patè de fois gras*  e per velocità 
abbrevio a "patè" altrimenti s'intende una fetta di fegato e stop;
Ma io una roba del genere me la vedo meglio senza panna.
io parlo di crema e intendo praticamente il procedimento che descrivi tu, 
con qualche scorciatoia ;o) legando il tutto con pochissima crema di latte 
fresca a copertura del "patè de fois gras" che deve restare solido, 
altrimenti il calore del sugo tenderebbe a scioglierlo.
Io avrei saltato il salmone (anzi, meglio un altro pesce, magari
storione o anche una normale trota)
è uso nella cucina francese usare tranci di salmone per preparazioni tipiche 
della carne (pepe verde, rossini, marchand de vin, ecc) e a volte li 
propongo perchè penso siano incosueti e comunque gradevoli, ogni tanto.
nel burro, avrei sfumato il fondo
con un buon marsala secco, avrei messo i tranci su altrettanti crostini
velati di fondo di pesce ristretto, avrei sovrapposto una fetta sottile
di f.g. e avrei completato con il fondo deglassato col marsala.
E, tanto per restare sul classico rossiniano, ci avrei messo vicino una
cialda di parmigiano ;-)
più che il parmiggiano (?) ci vorrebbe qualche fettina di tartufo nero, poi 
le varianti come sempre vanno a gusto.
salucapsy 

 le varianti come sempre vanno a gusto.
Sì, non avevo citato il tartufo per restare nel budget del prezzo fisso, 
ma il tartufo può essere nero e magari saltato in fase di deglassatura 
(e allora è meglio sostituire il madera al marsala), oppure bianco e 
aggiunto alla fine a crudo.
Ma, appunto, credo che sarebbe un po' troppo per 14 euro, senza 
considerare la stagionalità del tartufo ;-)
P.

Pesce e fegato grasso è un'accostamento che mi piace molto
che ne diresti del tonno ? tonno e foie gras li vedo benissimo
insieme...

unito alle varie salse tende a rendere il tutto troppo pingue.
Ho provato da fare "tonno Rossini" una volta (tonno fresco, scottato,
con foie gras fresco, scottato, sopra), GNAM!!!
Nathalie



In Francese si dice "Les beaux esprits se rencontrent"... (Le belle
mente si incontrano) :-)
Nathalie

con foie gras fresco, scottato, sopra), GNAM!!!
esattamente quel che volevo suggerire :-))
l'unico mio rammarico e' che il foie gras da noi non sia cosi' facile
trovarlo...  l'italiano medio fra l'altro e' anche molto ignorante in
materia, fra foie gras, bloc e pate' non ne sa la differenza.

 insieme...
Sì, certo, ho citato storione e trota per restare su pesci di sapore non 
troppo "marino" come il salmone, ma il tonno è ottimo, meglio se a carne 
bianca o rosata: il tonno rosso lo preferisco totalmente al naturale, 
crudo o appena scottato, davvero non riesco ad accostarlo a null'altro. 
Quando vado in Sicilia ucciderei quei personaggi che prendono stupendi 
blocchi di "tunnina" color rosso scuro e la cuociono a lungo con olive, 
pomodori e cose del genere ;-)
Poi ci sarebbe un'altro accostamento che a me piace molto: acciughe 
fresche sfilettate e fegato d'oca non grasso, proveniente da oche 
alimentate normalmente. Il fegato d'oca "normale" come sapore è una 
sorta di "concentrato" di foie gras, meno morbido ma più saporito. Con 
le acciughe appena grigliate e riso cotto a vapore si crea un piatto 
davvero irresistibile :-)
P.

davvero irresistibile :-)
uh questa la debbo provare... non ne sento il sapore a leggerla,
curioso.