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Titolo: pangiallo?

ho gia' guglato senza trovare alcunche'.
ma nessun romano/a fa il pangiallo per natale?
io, dalla  provincia, vorrei cimentarmi (pandolce e stollen mi hanno
stufato, e per il panettone quest'anno non ho il lievito), ma ho numerosi e
seri dubbi sulla ricetta da usare...
ciao
shiraz

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io ammetto di non sapere manco cos'e' ...

 
io ho una ricetta su un libricino sempliciotto sul pane, ma non l'ho mai 
provata: sinceramente non avendolo mai assaggiato non so nemmeno dire se 
e' davvero una ricetta di pangiallo.
Se interessa, posso ricopiare.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 ha scritto nel messaggio
news:qik8q157bttrpvpf2...@4ax.com...
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non lo sanno nemmeno i romani che ho interpellato (quelli sotto i 50 anni),
quindi non e' grave...
e' il solito dolce natalizio con noci, mandorle, uvetta, canditi, fichi
secchi e altro, coperto anticamente (pare) da una glassa colorata con lo
zafferano. ho guardato un po' di ricette, ma le differenze sono abissali. e
secondo l'unica persona consultata che lo compra regolarmente, in quello
"vero" il cioccolato/cacao (che c'e' in tutte le varianti) non ci va
affatto... boh.


magari, va'.
grazie

 
Ecco:
25 g lievito di birra
110 g acqua
425 g farina 00
2 uova
400 g confettura albicocche
175 g pinoli
250 g nocciole
300 g mandorle
450 g uvetta
150 g cedro candito
150 g arancia candita
1 cucchiaio cannella in polvere
1/2 foglia di alloro
glassa
50 g zucchero
50 g farina
1 cucchiaio cannella in polvere
3 cucchiaio olio EVO delicato
3 cucchiai acqua.
Fare un lievitino con 125 g farina il lievito e un po' d'acqua.
Fare lievitare 30 minuti
Aggiungere gli altri ingredienti e fare riposare per 12 ore.
Preparere la glassa. Mettere zucchero e acqua in una casseruola, portare 
a bollore e cuocere 2 minuti mescolando sempre.
Fuori dal fuoco aggiungere gli altri ingredienti.
Preriscaldare il forno a 170
Fare delle pagnotte, ricoprirle con la glassa e cuocere per circa 40 
minuti
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Ho ricopiato riassumendo un po' il procedimento. Quello che non e' 
chiaro (a me) e' la presenza della confettura, che sembrerebbe andare 
nell'impasto.
Pensi che la ricetta sia realisitca?
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 ha scritto nel messaggio
news:Xns9730A936FF157TT...@130.133.1.4...
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non so. l'unico dei miei interpellati che lo ricordi ha negato che ci vada
cioccolato o cacao, e questo sembra un punto a favore della ricetta. pero'
la marmellata (e pure parecchia) non la capisco... infatti avevo scartato a
priori le ricette che la prevedevano. nel frattempo credo di aver capito
questo: nasce come pane arricchito (quindi si giustificano il lievito
naturale e l'EVO che hanno altre ricette) e strada facendo elimina la farina
(in alcune varianti totalmente) e usa come legante il cioccolato (tipo
pampepato). poi ci sono versioni ibride che mantengono il lievito e
aggiungono cioccolato. inoltre mi pare che i fichi secchi siano per lo piu'
obbligatori.
faccio un esperimento a occhio e lo faccio testare, poi relaziono. in ogni
caso mi pare diffcile stabilire la ricetta canonica, visto che praticamente
ogni paese della provincia di Roma (escludendo le altre per forza di cose)
ha la sua.
nel frattempo mi tocca fare il panettone con il lievito di birra a mio
padre, o andarlo a tenere: e' gia' sul piede di guerra per il 3X2 al
super...

 padre,
non trovi un po' di lievito naturale dal tuo panettiere?
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