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Titolo: Tagliolini al salmone, come fare?

Ciao a tutti,
mi hanno regalato del salmone affumicato, vorrei fare le classiche
taglioline, ma visto che non sono tanto brava in cucina chiedo aiutoa voi.
Grazie
Ciao
Morry

taglioline, ma visto che non sono tanto brava in cucina chiedo aiutoa voi.
Non lo cuocere che al pari del tonno e' gia' cotto e stracotto.
tagliane quanto basta a striscioline, quadretti, cubetti, come piu' ti
piace e mettilo nella zuppiera assieme a parecchio burro morbido,
oppure meta' burro e meta' panna FRESCA, non quella da cucina.
Aggiungi qualche erbetta a scelta tua tra: erba cipollina, aneto,
prezzemolo. Aggiungi i tagliolini e mescola bene. 
Si fa in quattro e quattr'otto mentre l'acqua va a bollore, anzi
mentre i tagliolini cuociono.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ha scritto nel messaggio
news:psg54u403dtb8avbf...@4ax.com...


 piace e mettilo nella zuppiera assieme a parecchio burro morbido,
Sul resto, suggerirei di tagliare un pochino di salmone in piu' (una o
due cucchiaiate) da *sacrificare* per dare un po' di sapore alla base,
evitando di avere un piatto che non sa di nulla oltre alla panna.
Soffriggi nel burro un po' di salmone (io ci metterei pure dello
scalogno), sfumi con un po' di brandy e butti questa *sbobba* ancora
sfrigolante nella zuppiera in cui hai accomodato i tuoi tagliolini, la
tua panna, il salmone crudo, etc. etc. come dice Gianmaria. Io pero'
aggiungerei una spolverata di pepe bianco macinato al momento!
Facilefacile anche cosi' ma un po' piu' saporito!

Morry
Io li faccio cosě:
togli la parte gialla
della scorza di 1/2 limone, la butti in un padellino di acqua bollente.
Dopo 1 minuto la scoli e la tagli in striscioline fini fini.
Mentre metti
l'acqua a bollire, in un padella fai andare un po' di burro con 1 spicchio
d'aglio, lo togli qdo č dorato e aggiungi il salmone tagliuzzato. Fai
cuocere a fuoco bassissimo.
Prima di scolare la pasta aggiungi al salmone
le scorzette di limone e la panna fresca. Fai saltare un secondo la pasta
scolata nell'intruglio e la servi.
Il sapore di limone ci sta troppo bene!
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

aggiungerei una spolverata di pepe bianco macinato al momento!
Concordo in pieno infatti lo faccio sempre; mea culpa: mi scordai di
menzionarlo tanto mi sembra automatico.


Dopo 1 minuto la scoli e la tagli in striscioline fini fini.
Una domanda: perche' sbollenti la scorza di limone ? Se l'hai
sbucciata col pelapatate e non c'e' bianco, non ha amaro da togliere. 


Perugia rurale, 450mt. s.l.m
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Dici che č un passaggio inutile?
No, se non ti riesce di pelare la scorza senza bianco; credo dipenda
in parte dai limoni, se sono un po' mollicci e piccini si pelano
malissimo; dipende anche dal pelapatate; ne ho avuto di tutti i tipi
possibili ed il migliore per me e' quello con la lametta che segue il
manico non quella a forma di T con la lama perpendicolare; con
quest'ultima mi ci trovo da cani.
Se riesci a tagliarla fina, tenendo la manina piu' leggera, poi puoi
anche metterla in un minirobot ( ad es il mulinex fine herbes, quello
bianco e verde che e' grande meno di un bicchiere da vino) e lo
frulli; viene fuori un grattugiato perfetto; faccio cosi' anche per la
gremolata di limone e prezzemolo sugli ossibuchi ( copyright Marco
Gatti).


 quest'ultima mi ci trovo da cani.
Esistono anche degli attrezzini bellissimi, all'uopo studiati, noti
presso i negozi di casalinghi come *rigalimoni* (da non confondersi
con il *Giralimoni*) che permettono di ottenere delle bellissime
strisssioline perfettamente adatte per un uso come quello di cui state
parlando.
Poche migliaia di lire e vi passa la paura (io lo uso anche per le
scorze per il limoncino).

..... il *Giralimoni*
E questo che e' ? Che fa ? li mette sottosopra ? 
Mi illuminasse prego. :-)


 Mi illuminasse prego. :-)
Sbagliai, pardo. GirOlimoni, volevo scrivere. Un povero disgraziato
usato - durante il fascismo - come capro espiatorio pubblico al posto
di un pedofilo assassino mai beccato. Alla sua vicenda, anni fa
(almeno 25) , fu ispirato un film interpretato da Nino Manfredi.

per la scorza degli agrumi????????
<con le lacrime agli occhi> NO, NON CE L'HO !  UFFAAAAAAAAA
Oggi me lo vado a comprare di corsa; ma col pelapatate non mi trovavo
cosi' male :-)))


scorze per il limoncino).
uffi il mio casalinghi preferito manco sa che č....
l'ultima volta mi ha dato un pelapatate strano, che in effetti funzia
bene, ma se sbagli un attimo a usarlo ti salta un dito ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

bene, ma se sbagli un attimo a usarlo ti salta un dito ^__^
Ce l'ho; non lo uso perche' mi capita spesso di sbagliarmi un attimo.
E' vero che taglia bene.


bene, ma se sbagli un attimo a usarlo ti salta un dito ^__^
Slunga o Ipercoop...
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Non lo cuocere che al pari del tonno e' gia' cotto e stracotto.
OH CIELO! davvero il salmone affimicato non è crudo? Io non ne ho mangiato 
per tre mesi con -SOVRUMANI SACRIFICI- pensando che lo fosse...finchè non ho 
saputo di non essere ricettiva alla toxoplasmosi....ed ora di salmone non ne
trovo
più.....BOOOOOOOO BOOOOOOOO
Baciotti a tutti!
Pi
PS : (Ovviamente) sono incinta....
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 OH CIELO! davvero il salmone affimicato non è crudo?
Esseendo d'accordo sul fatto ooche il salmone non si cuoce, questa
affermazione sakkulmina mi era sfuggita... Gianmariuccio?! Sicuro di
non avere cannato, stavolta?! :-))
(Augurissimi, Piop!)

 non avere cannato, stavolta?! :-))
e no che non ha cannato... l'affumicatura, a mio modesto parere, rientra tra
i sistemi di cottura...
del resto scusa: le alici, messe sotto sale, tu saresti disposta a dire che
sono crude? anche il sale "cuoce"... ove per cottura si intenda, come
intendo io, una trasformazione di stato...
Giampiero

 intendo io, una trasformazione di stato...
Quante bottiglie di olio ti ha promesso in cambio? ;-))
(Per cottura, io - povera 'gnurant - intendo quella col calore...
animo semplice, sono!)

 animo semplice, sono!)
niente male, ma sei disposta ad ammettere che come avvocato difensore ho un
futuro?
:-)))
Giampiero

 futuro?
Ma se ti dico che mi hai convinto, tu ci credi?! ;-))
Diciamo che il tuo futuro dipendera' dalla risposta che darai a
questa domanda! :-))

 questa domanda! :-))
Giampiero / era la risposta giusta?

 più.....BOOOOOOOO BOOOOOOOO
Vuoi dire che quando saro' incinta non potro' mangiare sushi per 9 mesi? Quanto
ci mettono a dirti se hai gli anticorpi della toxoplasmosi? :-(
--
Anna L.C. Mayer
----------
"To do is to be." - Descartes.
"To be is to do." - Sartre.
"To be do be do." - Sinatra.

ci mettono a dirti se hai gli anticorpi della toxoplasmosi? :-(
il pesce crudo si puo' mangiare senza problemi.
In realta' io con la
seconda gravidanza ho mangiato anche i salumi, e' difficile infatti
prendersi la malattia con prodotti bene o male "industriali" e quindi super
controllati, mentre pare sia molto piu' semplice il contagio consumando
verdure del proprio orticello, specie se nei paraggi ci sono dei gatti,
potenziali veicoli della malattia.
Comunque al primo esame del sangue che
si fa in gravidanza sono in grado di dirti se hai o non hai anticorpi della
toxo.
ciao a tutti (ritorno da una lunga latitanza)
raffa


 ci mettono a dirti se hai gli anticorpi della toxoplasmosi? :-(
Tranquilla... e' uno dei primi esami che fanno. Peccato solo che,
nella gran maggior parte dei casi, l'esito sia *negativo*! Io, per
fortuna mia, rientrai tra i pochissimi *positivi*... :-)))

PS : (Ovviamente) sono incinta....
beata te; io non ci riesco :-)))) cosi' tutto il lavoro sporco deve
farselo quella poveretta di mia moglie  :-)))


puo' neanche
vivere di paranoie :-)
hai perfettamente ragione.... io pero', usando
impropriamente il termine industriale, pensavo a salumi tipo "Prosciutto
San Daniele", "Prosciutto di Parma" controllati e garantiti dai relativi
consorzi...
(PS: ma cos'e' la listeriosi... e' un qualcosa che fa
diventare misteriosi???)


gennarino wrote:

Spero nei 20 anni passati con gatti in casa. Anche se spesso, se non
escono, non hanno nemmeno loro la malattia...
Non c'è un vaccino, vero? Voglio dire, non sono ancora incinta, non
potrei 'farmi venire' la toxoplasmosi? :-)


potrei 'farmi venire' la
toxoplasmosi? :-)
non esiste vaccino o vaccino al contrario che ti
faccia ammalare (a quanto ne so). Il gatto poi, se se ne sta sempre sul
divano di casa e non esce mai, difficilmente e' portatore di malattia: io
ho sempre avuto gatti per casa fin da piccolissima e la toxo non l'ho
fatta.


 :-))) 
Parliamone: tu come lo fai il ragů? Non mi dirai che non ci 
metti il grasso del prosciutto...
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

 dai relativi consorzi...
Il consorzio del Prosciutto di Parma garantisce l'origine della 
coscia, la stagionatura minima e cose del genere. Il fatto che 
poi queste cosce siano o meno trattate in ambienti sterili è 
discutibilissimo: le condizioni degli ambienti di lavorazione 
dipendono da stabilimento a stabilimento e, pur garantendo le 
norme relative all'origine e al tipo di trattamento che subiche 
la coscia, non ha voce in capitolo relativamente alle condizioni 
di igienicità dell'ambiente (che sono invece di pertiinenza 
dell'Asl). Aggiungo, poi, altre due riflessioni: in alcuni casi 
le norme igieniche stabilite per legge non corrispondono 
esattamente alle modalità ottimali di produzione di determinati 
alimenti, così il formaggio di fossa si è salvato solo ed 
esclusivamente grazie alle norme europee per la tutela dei 
prodotti di nicchia, altrimenti non sarebbe più stato 
producibile; in secondo luogo gli ambienti industriali sono il 
terreno di coltura ideale per tutta una serie di "bestiacce" che 
altrimenti sarebbero difficilmente rinvenute, questo per 
l'uniformità delle lavorazioni, sul tavolo di cucina ci fai 
tante cose quindi è più difficile che si formi una coltura di 
listeria, mentre nel laboratorio di una industria alimentare, 
dove l'ambiente è sempre quello ideale, è altamente probabile 
che detta colutura si sviluppi.
Alice Twain


 cosi' sicuri, ma non si puo' neanche vivere di paranoie :-)
A quesato proposito, mi consiglio l'istruttiva lettura:
JEAN-CLAUDE JAILLETTE
IL CIBO IMPAZZITO
Il caso europeo della contraffazione alimentare
Traduzione di Matteo Schianchi
"Serie Bianca" / Feltrinelli
pp. 156 lire 24.000 / euro 12,39 
Alice Twain / impressionante!


metti il grasso del prosciutto...
Ci metto tutti i grassi che ho in giro, ci metterei anche una fettina
della mia panza se solo riuscissi a privarmene...:-)
Non parlavo del GRASSO del prosciutto crudo ma del MAGRO.


che detta colutura si sviluppi.
tutto
verissimo Alice, pero' io ho deciso di "fidarmi" di alcuni produttori o
alcuni negozianti: la carne del Villa, per esempio, la mangio anche cruda
(e qualche volta l'ho fatto pure in gravidanza) altrimenti cosa rimane di
veramente sicuro sicuro???


e immunodepressi.
Allora anche a noi due!
-- 
Bye
      Vitt

 Non parlavo del GRASSO del prosciutto crudo ma del MAGRO.
 ho provato a farci la pastasciutta (era prosciutto grasso e 
magro insieme, ma con abbastanza grasso) come a fare la pasta 
con la pancetta, solo che ho aggiunto anche un po' di burro, che 
lě ci stava bene, imho. Burro e prosciutto tagliato a listarelle 
a sciogliere e rosolare, poi una macinatina di pepe nero. 
Ovviamente era una questione di scovazzume. Non era nemmeno 
disgustoso...


metti il grasso del prosciutto...
Nel ragu' e non e' proprio reginale, ci metto oltre al grsso del
prosciutto e del prosciutto magro, un bel toccone di midollo, oltre al
fondo della cottura dell'arrosto.
Un piattino light insomma :))))
Vodkatini
__________________________________________________
Non bisogna estinguere la passione con la ragione, 
ma convertir la ragione con la passione
(G.Leopardi)
Antonella Bianchi
www.mondoculto.com

 alcuni negozianti
Be', non si puň stare cosě attenti a tutto ma proiprio tutto, 
altrimenti si finisce per non vivere piů!
Alice


disgustoso...
Che dici mai ! la cucina di scovazzume e' una roba seria; io la
pratico molto spesso, sopratutto quando non c'e' Aruna :-)
Che credi che fossero le salsicce di ieri sera ? :-)


 lì ci stava bene, imho.
Io quando faccio il soffritto con il prosciutto metto pochissimo (o niente) 
grasso aggiunto (se è abbastanza grasso, naturalmont), lo "strino" (passata 
veloce ad alta temperatura) e sfumo con vino bianco, che sennò non mi piace 
l'odore finale. Il vino lo aggiusta. 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

l'odore finale. Il vino lo aggiusta. 
Il vino, un ingrediente benedetto; quante cose aggiusta :-)


Il vino, un ingrediente benedetto; quante cose aggiusta :-)
Anche delle serate tristanzuole oserei aggiungere


i sistemi di cottura...
Tecnicamente un sistema di conservazione direi, come la congelazione,
l'essiccazione, salatura, pastorizzazione ed altro )))).
Tutti possiamo sbagliare ))))

 Abbiamo entrambi un po' di panzetta, ma non ci definirei gestanti :-)
A questo proposito una domanda:
ma gestante è participio presente o preservativo imperfetto?
Scusate, non sono riuscito a trattenermi.
Ciao, Max.

 Tutti possiamo sbagliare ))))
Ma come? Io ci metto tutto il mio impegno per *convincerlo che mi ha
convinto* e tu mi rovini tutto cosi'?! ;-)))


Fatti convincere con olio e marmellate :-)))

Abbiamo entrambi un po' di panzetta, ma non ci definirei gestanti :-)
Mi riferivo a anziani e immunodepressi.
Non avevo abbassato lo sguardo.
-- 
Bye
      Vitt

 ha scritto nel messaggio
news:lqpb4ussoig0gmmdc...@4ax.com...

Il signore ha perfettamente ragione. Quella che di solito chiamiamo
"cottura" comporta la trasformazione del cibo (processi di ossidazione,
idrolisi e denaturazione). La cottura e' di per se' un metodo di
conservazione, ma non e' l'unico. Negli altri metodi si cerca di eliminare
l'acqua dal cibo per evitare i processi di degradazione che avvengono in
fase aquosa (essiccazione - la salatura o l'affumicatura a caldo sono forme
di essiccazione), o rallentando gli stessi processi (congelazione), o
cercando di eliminare i microorganismi responsabili (pastorizzazione,
processi UHT, la cottura stessa), o evitando il contatto con agenti
ossidanti, come l'aria (conservazione sotto vuoto o sott'olio).
Giorgio

La cottura e' di per se' un metodo di conservazione, ma non e' l'unico. 
*Questa* e' una spiegazione ! E pure chiara !
Quindi invece di fare delle separazioni, possiamo considerarli tutti
metodi di conservazione, sia che si chiami cottura sia salatura sia
affumicatura e surgelazione ?


 farselo quella poveretta di mia moglie  :-)))
Infatti tabu anche il prosciutto crudo (che non amo affatto) il salame crudo
(idem)
la bresaola (AAAAAAAAAHHHHHHHHHsofferenza immensa) la bistecca al sangue
(mi piace ben cotta) e quant'altro....per fortuna sono immune.....NOVE MESI
SENZA
BRESAOLA SAREBBERO STATI ETERNI!!!!!!
Bacissimi a tutti
siete speciali!!!!
Pi
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Alice Twain
Ho saputo dal mio ginecologo che il Parma mi era vietato e l San Daniele 
concesso per il processo di stagionatura piů lungo e tale che avrebbe 
debellato la spora della toxo.
Sul pesce non ne so nulla, ma per non incorrere in rischi inutili, me ne sono
astenuta,
cosě come da verdura cruda e -SIGH-frutta. per fortuna č inverno e la
frutta....beh
lascia un po' il tempo che trova....comunque ache ora che la posso mangiare 
non ne faccio scorpacciate come ai bei tempi andati (solo tre mesi fa)
Ciao


astenuta,
se serve chiedo a mammina... (ginecologa) ... quindi se avete bisogno
di info chiedo meglio...

 lascia un po' il tempo che trova....
Questo mi sembra un po' inaudito. Durante la gravidanza si deve mangiare bene,
sano, di tutto... e non mangi frutta o verdura crude??? Bisogna lavarle bene, ma
insomma,  mangiarle solo cotte mi sembra decisamente esagerato!!!


 sano, di tutto...
Concordo.
Io mangiavo *esattamente* quello che mi andava... (cibi sani,
possibilmente, ma non ho mai disdegnato anche qualche fritturina o
simili, per non parlare dei dolci...). Verdura cruda sicuramente.
Il prosciutto di Parma, poi, e' sempre stato un alimento
praticamente quotidiano per me...  e in quel periodo non  ando'
diversamente.... Imparo adesso che sarebbe stato proibito (leggi:
a me non lo ha mai detto nessuno...). E dire che alla toxoplasmosi
risultai  negativa...  Mah!
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html