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Titolo: scorfano

Mio suocero mi ha appena appioppato un'incombenza.
Cucinare uno scorfano su un kg. Come lo faccio??
Qualche suggerimento please.
Bye, Ludwig. 

Cucinare uno scorfano su un kg. Come lo faccio??
Sfilettato, vapore, salmoriglio sale/olio/prezzemolo/due gocce di
limone (due eh?, non iniziate a scassarmi i maroni :)). 
Se no, bollito il piu' brevemente possibile: cosi' puoi papparti la
guancia, che e' buonissima, senza farti vedere da nessuno...;:)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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ho una ricetta burrrrro e cipolle al cartoccio...veramente e la sua
morte! Sennò ci fa il ragù e ci condisci anche gli spaghi


Ho visto che ne tu ne Speck me lo consigliate al forno, ed è proprio così 
che me lo "avrebbe" commissionato mio suocero.
E' che prima di farlo al forno volevo capire se c'era qualche modo migliore 
(e che valorizzi al meglio) x cucinare la bestia.
Bye, Ludwig.

 Bye, Ludwig.
lo scorfano č, insieme al prete 
(
http://www.mareinitaly.it/foto_pesce/81_azzurro_p.jpg
) il miglior pesce da 
zuppa.
personalmente, se vuoi farlo al forno, ti direi di scottarlo appena in olio, 
aglio, pochissimo vino, due capperi, qualche taggiasca, e abbondante 
pomodoro.
una volta terminata la sequenza, lo infili nel forno.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

  
  no dai...al vapore no....scorfano=condimento per pasta o zuppa...
googola ricetta di marco gatti per pasta allo scorfano

scorfano=condimento per pasta o zuppa...
Da 0 a 10 sono d'accordo -1! La carne dello scorfano e' soda e
gustosa. Lo scorfano ha tre problemi:
1. E' brutto da vedere.
2. La carne tende a "torcersi" e a spaccarsi se cucinato intero.
3. Ha una fila di lische di traverso molto fastidiose.
Sfilettandolo, azzeri tutti e tre i problemi in un botto e hai una
carne che non teme rivali, sia per gusto che per consistenza.
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 carne che non teme rivali, sia per gusto che per consistenza.
Ecco appunto e le guance? La parte migliore dello scorfano che fai le
butti? Tutta la testa dello scorfano è eccelsa Poi parliamo di
scorfano da zuppa che è quello piccoletto e marrò quallo da forno di
solito è rosso e grosso e non ha niente spine. Cmq, se vuoi pupo
sfilettarlo ed i filetti cuocerli con un fondente di cipolle e burro e
salvia magari anche qualche cappero e taggiasche. Ma con la testa
facci un bel sugo in umido e condisci la pasta disossandola ben
bene... Dai retta!

splendore... 
oddio... appoggio il morpurgo savolta... il pesce al vapore va bene
per deteminati piatti e determinato pesce che vuoi cotto in quel modo
lì per un equilibrio di sapori, uando questi sono vari e complessi.
ma cuocere un pesce al vapore servirlo così non reisco a trovarci
sapore, a meno di non condirlo per bene con olio... datemelo crudo
piuttosto... 

butti? 
No, sei pazzo?! :)
Io dei problemi 1, 2 e anche 3, me ne sbatto allegramente... Anche
perche', sapendo perfettamente dove sono le spine, quando pulisco il
pesce le lascio nella teglia... :)


sapore, a meno di non condirlo per bene con olio
Non so che dirti, imho il pesce al vapore sa "di se stesso" come in
nessun altra preparazione, crudo a parte. Se non ci trovi sapore, o il
pesce che compri e' una fetecchia, o non ti piace il pesce. :)


pesce che compri e' una fetecchia, o non ti piace il pesce. :)
no, non mi piace al vapore, mi piace crudo, mi piace al forno... al
vapore ha un retrogusto di bollito che non mi sconfinfera.

>scorfano=condimento per pasta o zuppa...
Alla fine l'ho fatto al forno.
filo d'olio, letto di patate con trito di rosmarino infornato prima le 
patate per 5 minuti a 200 gradi, poi appoggiato sopra la bestia (era 2 kg 
abbondanti) e bagnato con poco bino bianco e un filo d'olio.
Al forno con una patata in bocca per altri 45 minuti a 180 gradi.
Ottimo veramente (le patate poi erano succulente profumate e insaporite 
dagli umori del pesce).
La sola testa ha abbondantemente sfamato una persona.
La prossima voltà però lo faccio prendere più piccolo e lo provo nella 
zuppa.
Bye, Ludwig.

 pesce che compri e' una fetecchia, o non ti piace il pesce. :)
ruggi odia 1) l'aceto 2) tutto quanto ha attinenza col bollito
niubbo
-- 
Come si fa a discutere della bontà di un editor del genere se non si
parla di quanto pulito faccia il codice?           -- Zefram,  in ING

 pesce che compri e' una fetecchia, o non ti piace il pesce. :)
Questa mi era scappata, sono stradaccordo!
Aggiungo la griglia, elettrica meglio che a brace, perché intacca meno 
il gusto del pesce.

 oddio... appoggio il morpurgo savolta...
ma Carlo si riferiva allo Scorfano, non al pesce al vapore in generale
io lo Scorfano l'ho sempre e solo messo nella zuppa, ma in generale 
concordo sul discorso di Speck e del pesce al vapore, imho davvero un 
gusto raw in molti casi eccezionale

niubbo
ROTFL ... come agitare un drappo rosso di fronte ad un toro...

gusto raw in molti casi eccezionale
mah ... non riesco a comprendere... posso arrivare ad un calamaro ad
una seppia, ad un polpo... non ad un pesce. Limite mio, molto
probabilmente.

Ruggine ha scritto:

non hai mai cotto al vapore un branzino?
per non parlare di pesci tipo il nasello...

non hai mai cotto al vapore un branzino?
la mia religione non me lo permette (cit.)

Ruggine ha scritto:

eretica!

  
per quello che dico! lo scorfano e' un pesce con le palle....aggiungi 
alla tua lista le le scaglie, roba non da poco....ti tappezzano la 
cucina se non stai attento. percio' non mi ispira un "vapore", che e' 
piu roba da sogliola o rombo (che adoro al vapore tra l'altro). Faccio 
tutta sta fatica per passare dal brutto,  cattivo, incasinato, con 
pungiglioni che ti  massacrano le dita, per poi farlo al vapore?? No, e' 
un insulto al povero scorfano!  Non solo, ma anche come sapore e 
consistenza non ci siamo, la carne non mi sembra delicata e pregiata 
abbastanza per un vapore, gusti miei si intende.
  quando faccio la zuppa o il sugo per la pasta ovviamente lo sfiletto, 
a seconda di chi c'e' a cena, levo accuratamente le spine, faccio un 
brodo di pesce con le teste, da aggiungere in seguito (filtrato)
oppure faccio cuocere direttamente le teste nel sugo  dopo averle 
avvolte in garza etc.
se a cena non ho principessine sul pisello come ospiti, levo solo le 
scaglie e butto il pesce cosi' com'e' nel sugo, girandolo molto 
lentamente (o anche senza girarlo)  senno si sfracella...mica devi 
mescolare....
Carlo