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Titolo: Xmaspudding senza canditi

Esiste una versione di pudding dolce senza canditi? Ho visto la ricetta di 
Dianne Carrol ma temo che non piacciano a tutti...penso anche che non 
metterli cambierebbe tutto il sapore del pudding
E lo zucchero tipo 'muscovado' ? Immagino che non sia lo stesso dello 
zucchero di canna che essendo fra l'altro meno scuro possa cambiarne il 
colore...
Alla fine mi ritroverei con un pudding che di natalizio ha poco, mi sa. E 
anche d'inglese...
Insomma ci sono variante che vorrei apportare ma che mi perplimono un poco. 
Sarebbe utile il parere di qualcuna che lo ha provato.
Davvero ci vogliono tutte quelle ore per la cottura?
Se si volesse farne uno unico anzichč in tanti stampini, che misura dovrebbe 
avere lo stampo per la ricetta in questione?
Copio incollo la ricetta di Dianne, cosě chi non la conosce si fa un'idea. 
E' del 18 novembre 2002:
"La ricetta
400gr  ca. di uva passa nera, di uva sultanina, uva sultanina nera e di
prugne secche snocciolate. 100gr di buccia d'arancia candita; 100gr di
buccia di limone candito; 100 gr di mandorle  pelate e tritate 1/2
cucchiaino di cannella e di pepe giamaicano in polvere, piu' la medesima
quantita' di noce moscata grattugiata fresca, e zenzero in polvere..in caso
che mancano di questi ingredienti, vanno ugualmente bene 2 cucchiaini di 4
spezie (cannella, noce moscata, zenzero, pepe nero (solo un'idea di pepe
nero); 400 gr. ca di mollica di pane integrale  fresco e di 'Suet' (questo
non si trova in Italia, ma si puo' benissimo sostituire con burro surgelato
e grattugiato, che poi si ricopre con farina - io ci metto il tutto in una
bustina di plastica e agito finche' il grattugiato di burro non viene
ricoperto di farina - si butta poi via la farina rimasta; 200 gr di farina
da dolci + 1 chucchiano sparso di lievito per dolci; 600 gr di zucchero
scuro, tipo muscovado, il piu' nero che potete trovare; 4 uova grosse; 1/2
litro di birra nera. Scorza e succo di 2 arance ed 1 limone
Preparazione
Tritare le prugne secche e la frutta candita non tanto fini. Mettere in una
bacinella piuttosto larga ed aggiungervi l'uva secca. Buttarci dentro le
spezie
e la scorza degli agrumi, nonche' il succo. Poi unire gli altri ingrdienti
ed amalgamare bene. a questo punto, coprire con un panno umido e mettere in
luogo fresco fino all'indomani.....Avrete un'aroma in cucina.:)))))....Il
giorno dopo, si fa il raduno in famiglia, perche' e' questo il punto in cui
tutti partecipano a mescolare ed a fare il desiderio. Poi mettere in piu'
stampi di pirofila a cupola, chiudere bene lo stampo con la carta da cucina
antiaderente e quindi con la carta d'alluminio , e cuocere a vapore per 6
ore minimo. Lascciare raffreddare. Una volta raffreddati, si toglie la carta
da 'cottura' e si ricoprono di altra carta, e si tiene in luogo fresco.
Questi puddings si conservano per un anno e piu'.
A natale, scegliete il pudding che volete servire in tavola. E' a questo
punto che si mettono dentro le monetine, che si inseriscono di rado, un po'
dappertutto nel pudding. Cuocere a vapore una seconda volta per 3 - 4 ore,
secondo il peso del pudding.
All'atto di servire, riscaldare un bicchiere di cognac, versare sul pudding,
darci fuoco e presentare fiammeggiante in tavola . Si serve a parte una
besciamella dolce insaporita di cognac, o rhum, o di vaniglia se non piace
il gusto del liquore.
Sembra lungo, ma siccome si prepara in fasi diverse, risulta meno complicato
di quanto non sembra."
1000 grazie : )
didy

 Copio incollo la ricetta di Dianne, cosl chi non la conosce si fa

Ciao Didy
Certo che puoi non mettere i canditi si non piaciono. Lo zucchero scuro
muscovado io non l'ho trovato in Italia, ma pazienza, purche' sia il
vero zucchero scuro di canna e non quello colorato che si puo' anche
trovare in giro. Io uso quello della Tate & Lyle, che c'e' in Italia
come c'e' anche in Gran Bretagna. Si puo' usare piu' o meno brandy - a
me piace il fruttato del Vecchia Romagna. Il budino si scurisce con la
lunga cottura iniziale, che dev'essere rigorosamente a vapore, niente
microonde, ne' pentola a pressione, ma la cottura lentissima a vapore
tradizionale. Come porzioni all'atto di servire: un po' piccole, in
quanto il budino e' abbastanza pesante. Di solito noi ci serviamo anche
una crema al brandy o whisky o rhum, che non e' altro che una
besciamella dolce insaporito di liquore che sembra panna liquida molto
densa. L'Xmas pudding non ha lo stesso gusto se non fai il desiderio!!
ciao
Dianne Carroll

Dianne Carroll
oh che bello ogni tanto che si torna a fare capolino da queste 
parti :-))


Ciao Dianne : ) grazie per avermi risposto personalmente. Pensavo che non 
'esistessi' più e son molto contenta d'essermi sbagliata in quanto ho sempre 
apprezzato moltissimo le tue ricette anglosassoni (il mio compagno è molto 
amante dell'Inghilterra)
Per la cottura a vapore: posso utilizzare la vaporiera elettrica?
Altrimenti è corretto inserire gli stampi (o lo stampo) messi a bagnomaria 
in forno, per la cottura a vapore tradizionale?
Che temperatura è consigliabile perchè sia sufficientemente lenta? Come 
stabilisco che il pudding è cotto?
Posso aggiungere uvetta o vien fuori un pasticcio?
Last but not least: c'è una marca italiana di canditi che sia 
qualitativamente migliore di altre? Magari in fin dei conti qualcuno lo 
metto lo stesso.
Scusa la miriade di domande, ma vorrei che il pudding mi riuscisse bene.
Grazie ancora: )
didy 

 Dianne Carroll

 grosso ed 1 arancia grossa.
porta pazienza ancora una volta Dianne, se ti chiedo qualche ulteriore 
precisazione : )
Le spezie: ho delle bustine  da 20 gr.di spezie miste per Lebkuchen, 
acquistate in Germania. Contengono cannella, anice stellato, chiodi di 
garofano, anice, noce moscata, zenzero, cardamomo e coriandolo. Pensi possa 
andare bene (semmai bastano 20 gr?) o è meglio che mi attenga con esattezza 
a quelle della ricetta?
L'uva passa e le prugne secche devono essere preventivamente messe in 
ammollo per ammorbidirle?
Pensavo di preparare il pudding la prossima settimana. La procedura nella 
ricetta parla di una cottura di 6 ore minimo intervallati da un periodo 'di 
riposo' fino al momento dell'utilizzo e di cuocere poi  ulteriormente il 
pudding per altre 3-4 ore.
Questo vale anche per intervalli relativamente brevi oppure posso cuocerlo 
già completamente tutte le 9-10 ore essendo che lo servirò a Natale?
Il periodo di riposo dopo le 6 ore minime di cottura, serve a insaporire 
ulteriormente il pudding? Insomma: riesce meglio se la settimana prossima lo 
cuocio 6 ore per poi ri-cuocerlo ad esempio il 23 o 24 per le restanti ore?
Ri-grazie
didy 

 Dianne Carroll 

 meglio, e poi portalo in tavola bello fiammeggiante
e pensavo di non farlo flambè...
: )
didy

Devo ancora chiedere precisazioni relative al dosaggio del burro da 
utilizzare al posto del suet: quanto ne serve?
Inoltre 400 gr per ciascun tipo di frutta secca, vero?
Ma su ihc c'è nessuno che abbia provato a prepararlo secondo qs ricetta? 
Tanto per sapere le varie esperienze in merito....
didy 

metterli cambierebbe tutto il sapore del pudding
Io vieterei la vendita dei panettoni senza canditi... se non si
vogliono i canditi si mangi un pandoro o qualche cosa d'altro... 
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
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 (personal blog)
 
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Se ti mette coraggio, Gennarino mi chiese, quando postai la ricetta nel
2002, il permesso di inserire la ricetta sul suo sito, avendo provato a
farla. Per me e' stato il massimo dei complimenti!!!
ciao>
 Dianne Carroll

 vogliono i canditi si mangi un pandoro o qualche cosa d'altro...
Si', Stefano, ma qui' si tratta di tutt'un'altra cosa!!
ciao   Dianne Carroll 

Si', Stefano, ma qui' si tratta di tutt'un'altra cosa!!
Il mio era OVVIAMENTE un sesempio da applicarsi in generale, se il
xmas pudding ha i canditi si fa coi canditi, se no si fa un bel budino
al cioccolato o na panna cotta o altro dolce al cucchiaio che non ha i
canditi.. punto.
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 xmas pudding ha i canditi si fa coi canditi
E la creativita'? O i gusti personali? Si torna al vecchio famoso
discorso sull'esistenza di ricette univoche che si faceva qui tempo fa...
Io non ci trovo niente di male.
Anzi approvo le rivisitazioni se fatte con intelligenza. Tra l'altro
costituiscono un buon sistema per trovare nuove ricette, proprie.
Dany :-)