Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta Stinco con cotenna croccante in SC

Domanda ad personam per Capsy: in un post di qualche giorno fa ne hai 
parlato, mi dettagli un minimo la ricetta per favore? Volevo farla domenica.
Grazie mille
GD


lo metti nella SC senza niente (con sale e aromi) con sotto un cestino 
da vapore e lo fai andare LOW per 8\10 ore a seconda della grandezza
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
Nonostante l'alto livello di difficolta penso di potercela fare :)
Grazie

 vapore e lo fai andare LOW per 8\10 ore a seconda della grandezza
 
E così la cotenna si croccantizza??
 
Nemmeno una botta di grill dopo la cottura?
 
Bye, Ludwig.

 da vapore e lo fai andare LOW per 8\10 ore a seconda della grandezza
 
 
Devo ancora provarla... ma se viene croccante fuori e tenero dentro come uno dell'Haxnbauer, inizio subito la procedura di santificazione di capsy :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Se funziona sarò il tuo primo testimone alla causa di beatificazione.
Per intanto  mi sono già comprato una cassa di Augustiner...


Io penso che piu' e' semplice il procedimento piu' e' difficile ottenere 
il risultato ottimo. Esempi ne abbiamo a bizzeffe, dall'uovo al 
tegamino, alla cacio e pepe, ecc....
 
PS: sottolineo "risultato ottimo", prima che partano i soliti flame

 Per intanto  mi sono già comprato una cassa di Augustiner...
 
mi consenta, io andro' avanti con la solita Schneider
 
Paolo

 tegamino, alla cacio e pepe, ecc....
 
Cioè stai dicendo che è più difficile ottenere un ottimo uovo al tegamino che un ottimo risotto? Dici davvero?


Secondo me si'.
 
Capisco che il ragionamento puo' sembrare assurdo, pero' se ci si pensa 
bene sopra non lo e' mica poi tanto.
 
Nel concetto di "ottimo risotto" ci sono diversi gradi di liberta' 
all'interno dei quali muoversi, sia in funzione degli ingredienti sia in 
funzione delle preferenze personali.
 
Nel concetto di "ottimo uovo al tegamino" ce ne sono molti meno di gradi 
di liberta'. Devi evitare i bordi troppo fritti o addirittura 
bruciacchiati, devi ottenere la giusta consistenza del tuorlo, devi 
trasformare l'albume in bianco per intero, che se ne rimane un po' 
trasparente non va bene.
 
Insomma, nel secondo caso hai una combinazione di fattori che non e' 
proprio banalissimo ottenere contemporaneamente. Poi magari uno si 
accontenta di un massimo relativo. Ecco, il massimo relativo e' forse 
piu' facile da ottenere con l'uovo al tegamino, mentre il massimo 
assoluto e' piu' complesso con l'uovo.
 
Stessa cosa per altre preparazioni molto semplice, tipo la cacio e pepe, 
ma anche lo stesso pesto alla genovese sembra facilissimo.......
 
Ovviamente IMHO


Purtroppo non mi piacciono le Weisse.
Quest'anno in occasione dell'Oktoberfest siamo stati ospiti 
dell'importatore italiano (o perlomeno del norditalia) di Schneider, che 
ci ha offerto una cena nella loro birreria in centro a Monaco, dove ci 
simao mangiati di tutto e di più, con la gentile cameriera che ci 
consigliava la migiore "tap" da abbinare per ogni piatto.
Io ho fatto tutta la cena bevendo una ottima pils (l'unica che avevano 
in carta, nemmeno prodotta da loro).
purtroppo le bianche non riesco proprio a mandarle giù.
GD