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Titolo: (Gnam) Risotto ai peperoni 2

 Dopo i preziosi suggerimenti di Ruggine, Bruna e Stefano Maestri, ho
ritentato altre versioni di questa ricetta. Vi posto quella che č quella
che, tra i vari tentativi, mi č sembrata la migliore:
 ingredienti per 6:
-3 peperoni gialli (di medie dimensioni) 3 peperone rossi .
- 2 scalogni
- 600 g di riso carnaroli
- Brodo vegetale (carota sedano cipolla e porro )
- 200 gr stracchino
 olio, sale q.b.
Faccio a striscioline non troppo piccole i peperoni.
Li friggo (separando i gialli dai rossi) alla napoletana come indicato da
Ruggine (cit: "si chiama fritto ma non e' ad immersione, bastano due dita di
olio e i peperoni non vanno ricoperti, sono pronti quando assumono colore
piu' brunito, forse non bellissimi esteticamente ma favolosi da mangiare.
Quando vengono appoggiati sul piatto fanno un bagnolino di peperone
meraviglioso, infatti non si scolano sulla carta ma si mettono direttamente
nel piatto.")
Frullo (sempre separatamente) i 2/3 dei peperoni con 2 cucchiai di brodo in
modo da ottenere due cremine, una gialla e una rossa.
Faccio soffriggere lo scalogno lo tolgo, tosto il riso, lo sfumo con vino
bianco e lo tiro con il brodo vegetale, aggiungo una mestolata di crema di
peperoni. Lo scalogno lo rimetto verso fine cottura per poi toglierlo prima
di impiattare.
Quando manca un minutino alla cottura metto 3/4 dei peperoni fritti. Spengo
e manteco con lo stracchino. Nel frattempo scaldo le 2 salse di peperoni
(non mi piace il contrasto caldo/freddo!).
Prendo piatti piani e metto come fondo la salsa di peperoni gialli , ci
metto su il risotto dandogli una forma conica e faccio una specie di
conchetta nella quale metto la salsa di peperoni rossi in modo che strabordi
un po' e assomigli alla lava di un vulcano. aggiungo il quarto di peoeroni
fritti avanzati nella "lava del vulcano".
Impressioni:
I miei dubbi restano sul formaggio da utilizzare per questo piatto. Anche lo
stracchino non mi ha convinto del tutto perchč il peperone prevaleva un po'
troppo, secondo me ci vuole un formaggio piů deciso.
Per Ruggine e per chi ne sa qualcosa: i peperoni fritti alla napoletana sono
eccezionali, mi chiedevo in quali ricette si usano solitamente...
Ciao
Elisabetta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 me ci vuole un formaggio piů deciso.
Idea strana del giovedi mattina: e prendere una bella toma 
paglierina, svuotarla nella pentola del riso (appena la tagli 
comincia a colare fuori da sola) e tenere la "scorza" vuota per 
scottarla sulla piastra a mo' di tomino? Magari dopo averci 
ficcato dentro qualcosa di liffo...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 prevaleva un po' troppo, secondo me ci vuole un formaggio piů deciso.
piů che deciso acido... per quello pensavo allo yogurt o magari dei
caprini...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 caprini...
Acido non lo so, ma sicuramente l'affumicato ci sta benissimo
A me piace molto l'accostamento tra peperoni e provola
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 che, tra i vari tentativi, mi è sembrata la migliore:
cuttone
quanto lavoro.... io quando torno a casa dall'ufficio non ha tutto
questo tempo e tutta questa voglia....
inoltre sono in dieta.....
io lo faccio cosi'
per due persone
140 gr di riso, un giga peperone rosso, una cipolla novella (quando
c'è)...
taglio a pezzettoni la cipolla e il peperone e li lesso in pochissima
acqua (due dita).
frullo il tutto col minipimer poi lo verso in una padella e ci aggiungo
n po' di brodo e il riso...
quando è cotto impiatto.
per chi non è a dieta.... superspolverata di formaggio grana.....
ciao ciao
rospetto

 A me piace molto l'accostamento tra peperoni e provola
mah in un risotto non lo vedo...
toccherà provare :-)


eccezionali, mi chiedevo in quali ricette si usano solitamente...
grande !! sto rimettendo in pari ho avuto una lunga settimana e sono
indietro con i messaggi... mi pare che la questione peperone sia ormai
perfetta... buoni eh i peperoni fritti alla napoletana... una cosa
faicile da fare  e banale ma da noi, mai capito perche' "non si usa"
e se dici peperoni fritti strabuzzano gli occhi pesnando a chissa'
quale masagno.
Che io sappia si mangiano da soli o messi a mo' di panino col
formaggio...
mi sono persa sulla questione dei formaggi che abbiamo provato...
concorderei con bruna su un capra giovane,... il pecorino lo abbiamo
provato e di quale tipo ??
ho ancora del riso (verso l'estate non lo compro piu' e vad ad
esaurimento scorte), mi avete fatto venir voglia...

 buoni eh i peperoni fritti alla napoletana... 
Scusate, sicuramente mi sfugge qualcosa, ma non riesco a capire cosa 
intendete per peperoni fritti "alla napoletana"...


 
Pecorino lo avevo provato. Sardo stagionato. Nah.
Suggerivo, ma non ho ancora provato, un pienza media stagionatura.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

intendete per peperoni fritti "alla napoletana"...
e' pure io un sacco che cerco di fare spiegare  voi come si friggono i
peperoni ma si vede che evitate i therad con la parola risotto :-)
io li chiamo cosi' perche' se dici peperoni fritti qua si piglia un
paiolone e pastella e si buttano nell'olio a immersione e si mettono
sulla carta a scolare...
le volte che mi e' capitato di mangiarli nel napoletano, sono fritti
ma con poco olio a fiamma alta e non competamente immersi, si tirano
via solo quando belli colorati e non si mettono a scolar e sulla carta
perche' il loro sughetto che rilasciano dopo e' la cosa migliore che
ci sia... non ho altro modo di definirli che fritti alla napoletana
senno' non ci capiamo...

 
Ah ok capito: li facciamo solo noi i peperoni cosi'?


Ah ok capito: li facciamo solo noi i peperoni cosi'?
esatto normalissimi peperoni, si' i peperoni fritti e' pazzesco ma al
"nord" non esistono.... se non pastellati e fritti un po' come per ill
fritto piemontese. 

 fritto piemontese.
Bada a come parli!!! ;-D
Mai visto fare i peperoni in bagna caoda? Altro che pastellati, ecc...

 Ah ok capito: li facciamo solo noi i peperoni cosi'?
no :-.))) pure in polentonia ma forse non a Bo


 no :-.))) pure in polentonia ma forse non a Bo
Ah meno male: il contrario mi avrebbe lasciata alquanto perplessa :)
-- 
Ciao


 Ah meno male: il contrario mi avrebbe lasciata alquanto perplessa :)
;-)


no :-.))) pure in polentonia ma forse non a Bo
se chiedi in giro a milano e dintorni li friggono cosi' i peperoni ???

a Vienna si, non è che stai troppo a sud? :-)
forse sto in un buco nero...:-)

 se chiedi in giro a milano e dintorni li friggono cosi' i peperoni ???
bah io faccio così... :-)


bah io faccio così... :-)
eh ho capito ma io stavo generalizzando, noi non contiamo :-))