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Titolo: Illuso!

Salve di nuovo a tutti.
Venerdě scorso avevo intrapreso l'avventura del lievito naturale partendo 
dallo zucchero, come spiegato bene dal sito di TT.
Con mia grande sorpresa domenica mattina la pastella era lievitata.
Tutto euforico ho effettuato il primo rinfresco e....NIENTE PIU'   :-((
Non si č alzato di un millimetro, cosě stamattina indeciso se buttarlo o 
meno ho effettuato il secondo rinfresco. Erano le 9.30. Adesso č mezzogiorno 
ma ancora niente. Che faccio, lo butto? Oppure aspetto se "resuscita"?
Come mai non si č piů alzato, dove avrň sbagliato?
Grazie a chi vorrŕ darmi delucidazioni
Masssi 

ma ancora niente. Che faccio, lo butto? Oppure aspetto se "resuscita"?
Forse e' gia' resuscitato ma, se non sbaglio, per vederlo alzarsi devi
aspettare una quarantina di giorni.
In ogni caso questo non e' il periodo adatto.
Ciao,
G.


Qual è il periodo più adatto? E perché? 

 In ogni caso questo non e' il periodo adatto.
ma ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php


pronto? ce la fai? sei connesso? :)
Paolo

 Masssi 

pronto? ce la fai? sei connesso? :)
I danni del relativismo culturale...
Ciao,
G.

 
Direi verso marzo - aprile...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
Io non vedo perche' dovrei raccontare una frottola: io non lo faccio di 
mestiere produrre lievito naturale e nemmeno utilizzarlo. Non ci guadagno 
nulla.
Il metodo non e' una mia invenzione e il mio lievito ora ha quasi un anno.
Qualsiasi sia il metodo di partenza la percentuale di riuscita non e' del 
100%: come si sa e' un sistema talmente complesso che non accade smepre al 
primo colpo di ottenere una colonia "adatta".
E' quello che diceva anche marilus, credo.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

E' quello che diceva anche marilus, credo.
con questo metodo la colonia la ottieni solo se ce l'hai gia', per
esempio se hai gia' avuto in cucina del lievito madre.
Alrimenti devi per forza procurarti dei lieviti o con le bucce di
frutta o con altri sistemi. Non e' un metodo che consiglierei a chi
non ha mai fatto il pane, le probabilita' di insuccesso si avvicinano
secondo me al 100%
marilus

 frutta o con altri sistemi. 
alcuni lieviti non possono essere presenti nella farina? (non ricordo dove 
l'ho letto)


 rinfreschi sono sempre riuscita a farli :-)
LoL. Accetto con piacere ;-))
Non demordo comunque!
Adesso ho iniziato il procedimento che prevede come starter l'uvetta.
A presto 

 guadagno nulla.
mhm non ho mai detto che racconti balle (frottole).
Usando il lievito naturale da parecchi anni, mi fu insegnato che....
ora nel metodo descritto, mi manca un qualche cosa e non credendo nei dogmi
faccia un po fatica capire, essendo poi un poco tardo...
mi ci vuone del tempo a comprende il tutto
Proverò quando avrò un po di tempo e se con successo lo dirò senza nessun
problema, pure io non ci guadagno nulla.
Fabio


 nessun problema, pure io non ci guadagno nulla.
secondo me è un metodo che funziona (così a naso) se hai già in giro dei
lieviti, visto che TT come molti di noi panifica spesso non dubito che a lei
e a te se ci provi funzioni eccome, son molto più scettica se chi lo prova
lo fa in prima battuta in ambiente "sterile"


 lieviti, visto che TT come molti di noi panifica spesso 
Si questo sicuramente: io faccio il pane quasi tutti i giorni.


mnaturale, impariamo ad ascoltarlo!
Ti ringrazio, ma non caricarmi di questa responsabilita'.
Ognuno deve seguire la strada che piu' gli aggrada.
ciao
ciccioformaggio

l'ho letto)
come contaminanti si', cosi' come ci potrebbe essere qualsiasi altro
batterio o uova di insetti. L'unica graminacea ad avere un lievito
simbionte e' il teff etiopico
marilus

 lo fa in prima battuta in ambiente "sterile"
Esattissimo. I lieviti sono già presenti nell'ambiente.
Stessa cosa succede anche con la birra: ricordo ad un convegno/corso nella
quale il relatore (un docente dell'univ. di Udine) racconto' il caso di
una particolare marca di birra, italiana, che veniva prodotta senza
l'aggiunta di lieviti perche' dopo anni di produzione nell'ambiente stesso
erano presenti dei lieviti. L'aroma/il gusto era anche dovuto proprio alla
particolare "colonia" di lieviti che si erano naturalmente formati.
Per i piu' curiosi mi pare che la marca fosse la "Menabrea", ma prendete
il tutto con estremo beneficio d'inventario, anche perche' sto parlando di
una curiosita' storica, magari ora il procedimento di produzione e' un
attimo diverso.
Ciao
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 Si questo sicuramente: io faccio il pane quasi tutti i giorni.
appunto :-)) per lo stesso motivo proverollo a breve :-)


 >se hai già in giro dei lieviti...
a ecco un piccolo elemento in più nello scenario, e di non poco conto direi
proverò in cucina li, di sicuro i lieviti ci sono, e proverò in laboratorio 
sotto cappa sterile con gli stessi prodotti
presi da un terzo ambiente e poi vedremo
Ciao
Fabio 

 ciccioformaggio
Fabio
PS Pandoro tutto OK e anche slurp a vedere dalla fine che ha fatto in 
ufficio (2 minuti e poi il nulla) 

 ufficio (2 minuti e poi il nulla)
E perche' non ce lo hai fatto vedere, prima? :-(
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 simbionte e' il teff etiopico
Al solito mi fido, ma quando leggo cose ( e ovviamente non su siti web) 
tipo i "lieviti e batteri naturalmente presenti nella farina" vuol dire 
che sono stati "contaminati" dopo la macinazione?
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

 E perche' non ce lo hai fatto vedere, prima? :-(
Si quasi quasi venivano a casa a mangiarlo, figurati a fargli 1 foto.
PF quasi pronto il lavoro sulla treccia poi ti mando tutto
scusa il mega ritardo ma sono rimasto solo in ufficio ed è un casino...
Fabio 

ufficio (2 minuti e poi il nulla) 
Ma sei mai riuscito a farlo riposare almeno un paio di settimane prima
di aprirlo?
ciccioformaggio

 tipo i "lieviti e batteri naturalmente presenti nella farina" 
mi dici dove lo hai letto? che l'ho letto pure io e non riesco a ritrovare 
dove :)


 erano naturalmente formati.
interessante, vedi che se ne impara sempre una? :-)
grassie
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarą devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 presi da un terzo ambiente e poi vedremo
ecco e io aspetto il report!
(mi saluti la tua metà?)


che sono stati "contaminati" dopo la macinazione?
lieviti e batteri sono presenti dappertutto, non solo nella farina. Se
hai una contaminazione molto alta di questi nella farina secondo me
c'e' un problema. 
Prima o poi mi tolgo lo sfizio di aprire un pacco di farina sotto
cappa sterile e sempre sterilmente aggiungerci acqua e vedere quel che
succede. Anche se sono abbastanza sicura del risultato, e' molto piu'
probabile che ci sia del penicillium o candida piuttosto che del
Saccharomyces o qualche altro lievito utile alla panificazione
marilus

 dove :)
Mi pare anche Panificando... ma ricordo bread making nel capitolo del gusto.
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

 ciccioformaggio

 (mi saluti la tua metà?)
Questo invece è fatto e contraccambia
Fabio&Fernanda 

 casino...
Vorrei vedere...:-)
Piuttosto, mi attacco qua anche se non c'entra nulla: ho fatto il brodo 
con il tuo metodo, stasera. E secondo me, non lo abbandono piu'. 
Limpido, senza quasi usar la schiumarola. :-)
Grazie!


 Grazie! 

Brodo, se ho ben capito anche con il panettone non scherzi !
Sorry, male capisti. Sto lavorando al panettone gastronomico, 
sperimentando e approfondendo una ricetta. Stasera ho messo su un nuovo 
poolish: magari, se viene come deve, domani ve lo mostro. :-)
Ma  il panettone lo sai: e' la mia bestia nera. Pero' tanto lo so che 
intorno a natale ci casco ancora...;-)


 Fabio&Fernanda
grassie    :-)
