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Titolo: jamon iberico o pata negra

Cari amici, sono disperato.
Non é x boicottare il ns buon San Daniele o il Parma, ma vorrei rimangiare
ancora l'ottimo
prosciutto spagnolo.Chi sa a quale...santa ditta posso rivolgermi?
Grazie Marco


su internet si trovano,ma devi comprarlo intero :(
may

 wrote in message
news:5y5xb.5386$uv1....@nntpserver.swip.net...
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Dove abiti?? Qui vicino a casa mia c'é una bottega che ha sia il Pata Negra
che un  altro prosciutto spagnolo, che mia moglie che é vissuta la parecchi
anni da quelle parti, dice essere un 'assoluta raritá. Anzi, mi é venuto in
mente ora.....  lo Jamon Serrano

Oddio...... allo stesso prezzo, assai meglio il Culatello di
Zibello...................... anche mia moglie dice che ho ragione.

 ha scritto nel messaggio
news:5y5xb.5386$uv1....@nntpserver.swip.net...
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www.patanegra.it
Prima era solo per rappresentanti, adesso credo abbia una sezione di vendita
on-line.
--
Shan (Paolo da Pescara)
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Sic Parvis Magna
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Ciro tardelli wrote:

Chiarimenti urgono:
- jamón serrano e' semplicemente prosciutto crudo: cosce di maiale "bianco"
stagionate
- jamon iberico de bellota o de recebo e' il cosiddetto Pata Negra (ma la
denominazione d.o.c. e' la prima che do, Pata Negra e' solo un nomignolo che gli
si da'): cosce di maiale di razza iberica, che si contraddistingue per il pelo
nero (da cui la "zampa nera")
Il jamon serrano non ha niente di rarita', volgarmente lo si chiama pure
prosciutto bianco ("per questa ricetta, si usa del normale prosciutto bianco");
costa piu' o meno come un crudo italiano, e ovviamente ce ne sono di migliori e
di peggiori ("un buon prosciutto bianco"). L'iberico de bellota (bellota =
ghianda) e' un altro mondo, galassia, universo, etc etc etc. E non si boicotta
un bel niente: sono due cose cosi' diverse che possono perfettamente continuare
a ignorarsi (io preferisco ignorare il jamon serrano :-)
Anna
--
Anna en Madrid
ml Italian; ML Spanish; workl English
ml@home with León (26/03/03)
***
God could not be everywhere, so he created mothers.
-- Jewish proverb

 Chiarimenti urgono:
E sul jamon catalan cosa puoi dirmi?
L'anno scorso a una fiera a Barcellona mi sono fatto possedere per un piatto
di prosciutto crudo (ottimo cmq, tagliato a  scaglie con l'attrezzo
apposito).
Solo che per sto piatto di crudo e un litrozzo di birra nel bicchiere di
plastica mi hanno spennato come un tordo :-(
Il tipo, con ghigno da gatto e volpe insieme, mi continuava a ripetere: ah,
ma č jamon cataląn!
Io so che per tutto il giorno ho provato dolore a sedermi... :-(
--
Ciao
OlMirko

a ignorarsi (io preferisco ignorare il jamon serrano :-)
una curiosita' ma nei supermercati li tagliano a mano entrambe, il
serrano e il pata negra, oppure il serrano lo tagliano anche a
macchina?
perche' a me li tagliarono a mano entrambe e ci misero una vita per
due etti cadauno....ma se c'e' molta gente come fanno ??
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

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Non so se fanno servizio nella tua zona, ma su 
www.volendo.com
c'è....prosciutto, salame e lonza..
Ciao
Cris
-- 
"non ci fu mai genio senza un insegnante di follia"

 ha scritto nel messaggio
news:5y5xb.5386$uv1....@nntpserver.swip.net...
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Io acquisto per il ristorante da Selecta 
www.selectaspa.it
 , e sono sicuro
che lo hanno. Però non credo che vendano ai privati! Ciao!
parippa

 che lo hanno. Però non credo che vendano ai privati! Ciao!
Infatti non vendono a privati, ma possono dirti in quali negozi che loro 
riforniscono lo vendono. Io l'ho assaggiato, e mi è sembrato molto 
meglio di alcuni prosciutti tipo quello di Cinta senese o un invecchiato 
36 mesi, provati ultimamente in un festival enogastronomico.
l

 Io so che per tutto il giorno ho provato dolore a sedermi... :-(
Iberico non era, non producono iberico in catalogna: ci sono tre prosciutti
iberici in Spagna: quello di Guijuelo (pronuncia: ghijuelo) che e' in provincia
di Salamnca, quello dell'Estremadura, e quello di jabugo, che e' in provincia di
Huelva, in Andalusia: praticamente una striscia continua all'ovest della Spagna
che va dal sud al centro nord (insomma, a sinistra in verticale per intenderci).
Non so se in Catalogna producono un "bianco" particolarmente buono. Da come me
lo racconti, mi sa che e' stata piuttosto un'astuta operazione di "spenning" :-(
Ma era buono? Comunque, un iberico, un piatto di iberico, vale una fortuna. Io
non lo mangio quasi mai a 2razioni", ma quando qualcuno c'ha la coscia in casa;
non e' raro, e a casa dei suoceri ce n'e' sempre una a Natale, e magari anche
durante tutto l'anno. Conviene molto, una coscia se la compri magari non al
supermercato ma ti sbatti un po' per andare dal produttore ecc puoi pagarla
anche 100 euro. Poi, se vuoi spendere un po' meno puoi comprare una "paleta",
una spalla; buona uguale, anche se a volte puo' essere piu' secca; ovviamente
c'e' piu' scarto, quindi costa relativamente di piu'.
A noi c'e' arrivata una paleta in regalo quando ci siamo sposati, e una coscia
quando e' nato León. Vediamo se il prossimo figlio arriva presto... :-) E
comunque l'anno prossimo, che facciamo Natale in Spagna, mi sa che ci compriamo
il prosciutto, se no non e' Natale!


 due etti cadauno....ma se c'e' molta gente come fanno ??
S'attaccano (i salumieri e i clienti che stanno dietro di te). Perche' credi che
costa tanto al taglio? Comunque non se ne compra mai tanto tutto insieme, per il
prezzo e perche' te lo devi mangiare subito. Il prosciutto iberico meno vede il
frigorifero meglio e' (in generale tutti i salumi, si', ma se costa 118 euro al
chilo, ancor di piu'), quindi ne compri giusto quel poco che sai che mangerai a
cena, a pranzo, ecc. Io credo di aver comprato prosciutto iberico due o tre volte in
vita mia (cioe' negli ultimi 7 anni); oltretutto, tagliato male quindi uno spreco...
perche' li' pure il taglio e' fondamentale, devi sapere da chi andare. Io ancora non
l'ho trovato, e quindi aspetto i viaggi a Siviglia (dove comunque in generale lo
sanno tagliare meglio) per abboffarmi.


 il prosciutto, se no non e' Natale!
Ti auguro di tirar su una squadra di calcio, con relativo soffitto a volta
pieno di prosciutti appesi!!! ;-))
--
Ciao
OlMirko

 custodita in qualche tavernetta accanto alla Berkel rossa...
Ma la lama serviva per tagliare? Perché quello che mi descrivi, lama a parte,
sembra un portaprosciutti, che a volte, per assicurare meglio il prosciutto, ha
come una vite che si fa entrare nella coscia... però lame non ne ho mai viste...
mah, questi catalani! :-)
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 mah, questi catalani! :-)
A meno che fossero i fumi della birra, il coltello che utilizzava veniva
manovrato con una mano sola, perché dall'altra parte era imperniato in cima
al gabbiotto portaprosciutto... quindi, con un movimento rotatorio, tirando
a sé il manico del coltello, affettava..
--
Ciao
OlMirko

a sé il manico del coltello, affettava..
Sarei curioso di vederlo. Con un movimento del genere credo che dopo
due colpi non taglierebbe piu' neppure un rasoio :-)
Un meccanismo simile, su scala ridotta l'ho visto usare in francia da
certi ostricari. Base di legno, ferro per fermare l'ostrica da un
lato, e ferro pivotante con spuntone per aprire il mollusco.
Ciao,
G.

...
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 Prova qs sito
http://www.realiberico.com/it_real.htm
E' in italiano e da tutta una serie di informazioni.
Saluti
Giampaolo

 ha scritto
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