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Titolo: I 20 piatti di pasta migliori del 2018!

https://www.repubblica.it/sapori/2018/12/19/news/i_migliori_piatti_di_pasta_del_2018-214460080/?ref=RHPF-VP-I0-C6-P7-S2.3-T1
 

 
https://www.repubblica.it/sapori/2018/12/19/news/i_migliori_piatti_di_pasta_del_2018-214460080/?ref=RHPF-VP-I0-C6-P7-S2.3-T1
 
 
Alcuni mi intrigano, altri no. Altri mi ispirano, ma non mi sembra siano geniali :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
A veder 'sti piatti mi vien da pensare che stiamo diventando un popolo 
di anoressici.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


alcuni mi sembrano virtuosismi un pò fini a se stessi: ingredienti e complicazioni assurde per arrivare ad un sapore che "ricorda" qualcosa di molto semplice. ad esempio gli spaghetti con la torba e il terriccio, i rigatoni con l'acqua filtrata del ragù e i ravioli "che sanno di pasta e fagioli del giorno prima"
 
i piatti coi crostacei crudi invece li azzannerei tutti molto volentieri. e mi incuriosisce molto il "missoltino" perchè amo il pesce di lago

 alcuni mi sembrano virtuosismi un pò fini a se stessi: ingredienti e complicazioni assurde per arrivare ad un sapore che "ricorda" qualcosa di molto semplice. ad esempio gli spaghetti con la torba e il terriccio, i rigatoni con l'acqua filtrata del ragù e i ravioli "che sanno di pasta e fagioli del giorno prima"
 
concordo, aggiungerei la pasta cotta nello stracotto di pasta... ma 
perché??
 
 


la sfoglia per la "pasta e fagioli" è ottenuta "surcuocendo la pasta Martelli e poi lavorandola come impasto"...

 
 
A volte a voler fare troppi virtuosismi si rischia solo di scivolare nel 
ridicolo.

 A
A me invece queste tecniche intrigano molto, anche perchè non sono 
particolarmente esoteriche ma lavorano con tecniche molto "naturali" 
sull'estrazione dei sapori e degli aromi, ma ammetto di essere 
influenzato dal mondo dei cocktail, la cosidetta "mixologi", che da anni 
usa queste tecniche.
in ogni caso un giro all'Imbuto ad Aprile lo avevo già programmato lo 
scorso mese, quindi ora sono ancora più curioso di provare certi piatti.
GD
 

 :-)
 
Dopo due settimane di ferie in Italia, posso assicurarti che sto contribuendo ad invertire questo trend.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
https://www.repubblica.it/sapori/2018/12/19/news/i_migliori_piatti_di_pasta_del_2018-214460080/?ref=RHPF-VP-I0-C6-P7-S2.3-T1
 
 
Alcune, poche, interessanti, altre sono solo sterili esercizi di creatività al limite della presa per i fodelli e degni della peggior supercazzola.
Se devo maciullare un missoltino per farlo sembrare formaggio, stracuocere una pasta secca per crearne una "fresca" o se creo la pasta che sa di ragù senza il ragù ( sai che abboffata !) sto trasformando la Cucina in un baraccone da fiera.
 
lsd


Qualcuno doveva pur dirlo.


Non ho dubbi.... :-) :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 i piatti coi crostacei crudi invece li azzannerei tutti molto volentieri. e mi incuriosisce molto il "missoltino" perchè amo il pesce di lago
 
tempo fa a Bracciano in un ristorante di livello ho mangiato una 
carbonara di lago, sulle prime mi e' piaciuta molto (ma devo ammettere 
di essere arrivato al ristorante alle 21 e avevo fame dalle 19), ma il 
giorno dopo non l'avrei presa nuovamente, secondo me il pesce di lago e' 
un pesce da una volta ogni tanto (forse ci sta che mangio regolarmente 
pesce di mare e faccio fatica ad adattarmi al sapore e alla consistenza)


bè, a meno che non abiti vicino ad un lago, è per forza pesce da una volta ogni tanto. l'anguilla però la mangerei anche spesso così come i "carbonaretti" di cui mi sono ingozzato quest'estate nella zona di piediluco. coregone, luccio buoni ma non indimenticabili, carpa da saper cucinare altrimenti...