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Titolo: a proposito di aceto

Ma voi, l'aceto balsamico, lo usate solo crudo o anche per cucinare?

 Ma voi, l'aceto balsamico, lo usate solo crudo o anche per cucinare?
la seconda che hai detto, poffarbacco.
Partiamo dalla piu' semplice: bistecca di prosciutto all'aceto basamico:
Tagliate una fetta di prosciutto CRUDO a testa, spessa.  mantenendo un
belo bordo di grasso intorno.
  Sparatela sulla padella rovente, con un filo di grasso (olio o strutto)
se la padella non e' antiaderente.  Trenta secondi a sfrigolare, girare
dall'altra parte per 30 secondi, con il fuoco sempre vivace. spegnere e
versare un paio di gocce di aceto balsamico sulla fetta, ove evaporera'.
tovagliolo al collo, forchette in mano, e attenzione che per la fretta
spesso si infilza la forchetta nella mano di colui che sta ponendo la
bistecca sul piatto...
ad maiora   Paolo

 Partiamo dalla piu' semplice: bistecca di prosciutto all'aceto basamico:
Ah, bene, pensavo di essere la sola ad osare, perche' ad esempio io
faccio i peperoni in agrodolce, con l'aceto balsamico e sara' che i
peperoni li mangerei in qualunque modo, ma li trovo divini, con quella
loro salsettina ristretta e bruna, deliziosamente dolce, ancor piu'
buoni il giorno dopo (se ci arrivano), pieni di cipolla, morbida e
dolce, anche lei.
Oppure, mai provata la caponata di melenzane con l'aceto balsamico (la
vera ricetta non lo prevede)? Ma la vera caponata, quella con melenzane,
sedano, capperi e olive, non con peperoni e patate come fanno alcuni,
quella e' un'altra cosa, ma non e' caponata, chiamiamo le cose con il
loro nome! oh! :-)

 loro nome! oh! :-)
Ok, chiamiamo le cose col loro nome. "a'capunata": piatto napoletano con
peperoni, patate, ecc. ecc. Esistono quindi piu' versioni della caponata,
non una sola
Teresa

 Teresa
Ma quella e' una specie di ratatouille...

 Paolo
Scusa, non volevo offenderti, parlandoti di verdure, lungi da me...ma
come fai? Sono la cosa piu' buona che esiste...va beh...
Pero' puoi provare il coniglio in agrodolce con aceto balsamico...eh?
--
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uhm...
che faccio? lo dico?
faccio la polemica??? tricchetetircchete...va beh...lo dico...
ragazzi...ci piace mettere i punti sulle i???? e allora mettiamolo!
si sta parlando di aceto balsamico...eh!
allora diciamolo in questo modo
1° aceto balsamico e' quello che compri al supermarket a 4.500/5.000 a
bottiglietta
2° aceto balsamico e' il reale aceto balsamico...che t'e' viene un colpo
a pensarlo di usarlo se non con parsimonia...mooolta parsimonia!
siamo giusti in questo modo? siete d'accordo?
sono convinta di si'...ma to' pensa che presuntuosa!
tttrrrr...un bacio a tutti che e' l'ora di pranzo!

>Tagliate una fetta di prosciutto CRUDO a testa, spessa
Per crudo, intendi quello fresco, non stagionato vero ?
Piu' o meno nello stesso modo io faccio i petti d'anatra, bardando i
pezzi di carne di pancetta e sfumando a fine cottura con un trito di
rosmarino e a.b.
ciao
 Aldo
@    @   
\___O/   per rispondermi togli xxx
__________________________________
        ...va dove ti porta il cuoco...

 dolce, anche lei.
Flavia, proprio oggi ho fatto i peperoni in agrodolce seguendo la tua
ricetta - che stava li' bella catalogata nel mio archivio. E c'ho anche
pensato un attimo: aceto quale? Qui purtroppo aceto di vino rosso se ne
trova poco (solo super fico che costa un occhio della testa), e la
scelta era tra aceto di vino bianco e aceto balsamico (un mediocre Fini
che mi sono portata dall'Italia)... e che ho scelto?... quello
bianco.... 1 kg di peperoni cosi'!Beh, adesso si stanno raffreddando, ma
non so se riusciranno ad arrivare la pranzo, ogni tanto faccio un salto
di la' in cucina e me ne pappo un paio...
Domani sera c'e' una cena romanza (quattro spagnoli, due francesi e una
- io - italiana), magari li preparo come antipasto.
E, tanto perche' lo sappiate, mi cimentero' col Vitello tonnato...
fatemi gli auguri... (non mi sembra difficile, ma e' la prima volta)
Un saluto
Anna
 
   -- Due astronauti mangiano in un ristorante sulla luna.
Uno dice, "Wow, non e' incredibile? Eccoci qui, che mangiamo in un
ristorante sulla luna! Che te ne pare?"
"Si', e' carino, e il cibo e' decente, ma non c'e' atmosfera."

 sono convinta di si'...ma to' pensa che presuntuosa!
 non mi pare proprio. solo affamata data l'ora
Paolo

 non una sola
s'...appunto!...la mia fatta con tutte le verdure che trovo in giro,
fatte a cubetti...orka!


Occhio: tra un po' si accapiglieranno...
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

 sembra difficile, ma e' la prima volta)
in tema con "Testi Sacri" e le ultime segnalazioni circa Cerini di
Castagnate, il Nostro segnala, non so in quale libro, che il segreto
di tanti bei vitel tonne' che sono belli sodi sta nel loro essere, in
realta', dei maial tonne'
il Nostro arriva, in base a varie considerazioni, a consigliare l'uso
di una bella lonza, che resta a) piu' sapida b) meno sbriciolosa

 that has been posted to it.hobby.cucina as well.

Difatti, la ricetta (Cucina Italiana agosto 1997) prevede un girello di
vitello, che pero' cone glielo dico io al macellaio sivigliano? Credete
forse che esista questa parola sul vocabolario? Macche'! Allora ho
pensato che una cosa tipo una lonza andava bene, pare che anche i
vitelli qui abbiano le lonze (e magari quella che nel maiale e' la lonza
nel vitello e' un girello... chi sa di queste cose carnose?), e questo
e' quel che ho comprato. Adesso sta li' nel frigo e marinarsi ben bene,
giovedi' mattina vi so dire come e' venuto.
E per dolce... panna cotta l caffe'... yum!
(il primo lo fa don Juan, credo una crema di verdure, non so, una di
queste zuppe spagnole).


 
Due saluti


loro nome! oh! :-)
Ratatouille ?
Che ne diresti di aprire un "Filone" ?


 di una bella lonza, che resta a) piu' sapida b) meno sbriciolosa
Naaaaaaaaa!
Maiale (grasso) con maionese (grassa)?!
Burp.
Giorgio
-- 
Su, su, su pastorelli vezzosi...
su, su, su, augelletti canori...
su, su, su, fonticelli loquaci
vezzosi correte a gioir e scherzar come solete.
Siavi caro il mirar di quai splendori si veste
la bell'alba nascente.       
                          (C. Monteverdi)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 che non lo faccio...
MMmmmm... uno dei miei dodicimila piatti preferiti...
Forse e' superfluo dirlo, ma mi raccomando... va lasciato riposare
tranquillo, sotto il suo letto di salsa... per diverse ore, almeno.
Ciao


 prosciutto crudo stagionato...o caspita! illuminatemi!
Dal macellaio trovi il prosciutto (...crudo, naturalmente), cioe' la
coscia di maiale cosi' come e'. le fette, va da se, non devono essere
molto sottili. Due modi da sballo? 1) al latte, con semi di finocchio;
2) ... giuro, non me lo ricordo... non ho tempo... forse con agli e
salvia? Si, mi pare di si...


 Che ne diresti di aprire un "Filone" ?
Cioe' aprire un filone, rimepirlo di caponata e mangiarlo ora? Per
colazione?
:-)


 Ve li ricordate ...i Borboni ...i moti siciliani....
Insomma i francesi o gli spagnoli? Deciditi.
Ma la caponata che si fa nella sicilia occidentale e' molto diversa
dalla ratatouille, intanto si mangia fredda e poi c'e' l'aceto che nella
ratatouille non va e i capperi e le olive...sei sicura?
Mi documentero' anch'io...

 
Ma cosa vai a pensare...? Ti piacerebbe, eh?
Non ci sperare!
Siamo solo due persone estremamente puntigliose. Da parte mia forse
dipenderaa' dal fatto che: sono capricorno, ascendente capricorno, di
origine calabrese (montanara!). 
Reso l'idea?
Teresa

Teresa
Saluti scettici
:-)


 Teresa
puerca lattina! ecco capito! capricorno je'!
affasciante...non chiedetemi perche'...non lo so...ma non e' piu una
coincidenza

 
Ma sei sicuro? E perche' mai si chiamerebbe cosi'?
.

 colazione?
oh! e adesso non ditemi che non se' po' fa'...ditemi che e' normale
farlo...

 :-)
puerca! leone asc leone???
giorgioooo...qua c'e' sta un'altro leoneeee!!!
aldo
va tranquillo...s'accapigliano!
adoro le forze della natura...oh!

 Tere'
 a rischio che sia...io crollo, ci muoio...m'appicca!...
ma e' troppo! e' troppo!...non ho parole!
ma mia spiegate che c'ha' venite a fa' al nord?
come si puo' lasciare una terra come il meridione...la sicilia? e via
dicendo? 
che dialetto! che cucina! la gente! i posti! u mare!
teresa...s'e' fantastica con t'arricuord!!! cucciola!

 per altre zone d'Italia).
l'arrosto di coppa... che delizia! appunto, e' venato di grasso,
arteriato di grasso oserei dire, e ne cola un sughetto che tramuta le
patate che ne accompagnano la cottura in pura ambrosia
l'arrosto di coppa lo trovate, in autunno inverno (non so perche')
alla EsseLunga, o *chiedendolo* al vostro macellaio di fiducia, che
chissa' perche' (non venderebbe piu' nient'altro?) non lo espone mai
(salvo possibili eccezioni)

anche a Georg)
Li cercherei molto volentieri se solo ne sapessi di piu'...perche' non
li aggiungiamo alla lista della faq-cucina d'autore 1.xx....tanto
Annina e' paziente e si diverte....
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

flavia scrisse:

Anch'io sono leone/leone, pero' guardando i documentari di Piero
Angela mi sono reso conto che i veri leoni non fanno nulla, ma proprio
nulla....stanno sotto l'albero e aspettano all'ombra che qualcuno li
nutra...sono o non sono i re ? Solo le iene si accapigliano, i leoni
hanno dignita'.
Da quando l'ho capito, vivo molto piu' rilassato, e sopratutto,
pasciuto.


 pasciuto.
si'...ma qui si sta parlando di leoni femmina...ok ok...leonesse,
d'accordo?
come ti sembrano le leonesse, nei documentari di p.angela???!!

 m'avvampo, mi scampo da noie e dolor
-- 


 Secondo te si puo' fare anche al forno ?
mai fatto, ma non vedo perche' no... dovrebbe rimanere morbido... forno
vivace ma non troppo.. strofinata d'aglio.. bacche di ginepro? Si,
direi.
Giorgio


:-)
Ehi, ma è bellissimo!!!!
Io sono siciliana , con discendenti  normanni (nonni
con occhi azzurri e capelli biondi) e greci (nonna col
Vero naso greco!)
Capricorno ascendente gemelli
...e non mi piace per niente litigare, ma confrontarmi
con idee e personalità diverse da me.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ma sei sicuro? E perche' mai si chiamerebbe cosi'?
E va bhe, scusatemi.
Io ho sempre mangiato una caponata (Sicilia orietale)
fatta cosi':(importante è rispettare la sequenza , a detta di mia madre
e io non mi sono mai sognata di contraddirla)
 padellone, olio d'oliva E.V. , cipollotte dolcissime
a fettine, girare , aggiungere peperoni a tocchetti,uno rosso e uno giallo,
aggiungere, patate , a  quadrottini, se no restano crude,
ultime le melanzane a tocchetti e i pomodori pelati , sale.
Chiudere con un bel coperchio senza toccare gli strati .
Fuoco lento.
le verdure danno l'acqua e cuociono.
......Uhhhmmmm che profumo!!
Bhe , poi un giorno leggo un libro sulla cucina francese e 
....scopro che mangiavo la Ratatuille !


 sopra...ola'! e finalmente ve l'ho detto! toh!
   Anche la ricetta della Trattoria "Palmira" di Castiglione Tinella
(CN) ci mette i capperi: 4 per un 1 kg. di tondino di vitello!
E' sempre solo una questione di quantità...

veu etonne' e' come dire...vitello sbalordito ...
non credo che i tuoi amici abbiano mai mangiato una piatto del
genere,, anche se devono aver pensato che e' un nome singolare da dare
ad una ricetta...avranno pensato "les italien, toujours le meme,...e
con questi ce tocca de anna' in Europa, anvedi..." in perfetto
francese.
Non hai visto che facce stupite avevano mentre glielo descrivevi ?
bisoux,


 
lonza, giorgiomio, dov'e' sto grasso?

marco zabot wrote:

Beh, i capperi ci devono andare, sia nella salsa, che poi come
decorazione! Ho capito, vabbuono, spediro' la ricetta.
Comunque, il vitello sbalordito e' andato benino, agli altri e' piaciuto
un sacco, a me che l'avevo fatto come sempre un po' meno - credo che la
carne fosse un po' troppo cotta e un pochino secca. Pero' puo' essere
colpa del taglio (Fernando Martinez mi ha spiegato cos'e' un girello in
spagnolo - grazie!).
La panna cotta al caffe' ha riscosso noteovli plausi, anche se c'e' stato
qualche problema nello sformarla: non essendo ancora provvista di
ammennicoli pasticceri vari, non avevo uno stampo come Dio manda, e l'ho
messa in una terrina. Risultato: si e' attaccata un po' (nonostante avessi
messo dell'olio di mandorle) quindi si e' rovesciata in due fasi... Ho
rimediato con una decorazione di panna super... Pero' non avevo neanche la
paletta per tirare su le fette (si', stiamo mettendo su casa, se proprio
volete farci un regalino...), quindi anche li'.... Ma l'importante era il
gusto, che era DELIZIOSO. Tanto da far fare al don Juan una dichiarazione
d'intenti amorosi davanti a tutti i commensali...
Entonces... aperitivo prosecco Carpene' Malvolti, un po' di Muscadet
francese, per il pasto un Valdepeñas del 91 a un prezzo risibile (5000 a
bottiglia per un vino, giuro, BUONO)....e per finire un grappino Da
Ponte... Stamattina la testa faceva bum bum...
Un bacio!
   -- Anna Libera Mayer
http://www.gsa.it/ial/Multimedia/Anna/framepag.html

donna sola...giovane e ancora in forze....
Gia sposato, purtroppo (per te).
Comunque ha un figlio, magari lo potresti accasare con una delle tue
s...


 arrotolata, di quelle stagionate, intera - pesava circa 1 kg e 1/2.
vuoi proprio dire una coppa stagionata, di parma o di piacenza, che
avresti potuto affettare con l'affettatrice?

 avresti potuto affettare con l'affettatrice?
vedo che non sei riuscito a far finta di nulla davanti alla
dichiarazione del ponz...ebbene...pure a me pare un delitto...un grande
delitto!
tutto quel buon gusto che da la coppa tagliata fine...quel gusto
equilibrato tra il dolce e il salato e il stagionato....mi ha pianto il
cuore ad immaginare questo gioiello gettato, cosi', solo e sperduto
nell'acqua bollente...una creatura uccisa!
perche' hai toccato ancora questo tasto, giacomo?
sono in lutto...

 ovviamente sono sicurisssssima che non e' il caso tuo....
aho', mi sa proprio che sei una vipera... cosi' sibilosa!
Anna


 lonza, giorgiomio, dov'e' sto grasso?
Carne di maiale... grasso... tra le fibre... nelle cellule... piu'
goccioline adipose... Non necessariamente "pezzi di grasso"... A meno
che non si parli dei comuni, terribili, diffusi "maiali magri"... che
tristezza: piu' che un cibo, una contraddizione in termini!!
Ciao


 Anna
Avidit=E0 per avidit=E0, sarebbe stato carino anche qualche formaggio: ho=
appena scoperto il "Fianc=E9 des Pyr=E9n=E9es", la "Fleur du maquis" dell=
a
Corsica e il "Ch=E8vre-quatre-feuilles". Quasi quasi mi attizzano pi=F9 d=
el
pat=E9.
Pietro

"Prima ero presuntuoso, ora sono perfetto"
Sei un mito !


 la maggior felicita'....