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Titolo: Castagne: conservazione

Ciao gente.
Quest'anno la vendemmia č stata molto scarsa ma in compenso (sic!) ci sono
un sacco di ottime castagne, belle e sane.
Mi piacerebbe fare un censimento dei vari metodi conosciuti o "sentiti"
sulla conservazione delle stesse.
Ovviamente, pagamento in natura (castagne intendo. Ragazze non fatevi
illusioni!)
Io sto provando il surgelamento e ho letto della messa a bagno in acqua per
nove giorni. Si dice cheuna volta lo facessero i contadini mettendo le
castagne nei ruscelli ....
marco, il padre

 marco, il padre
Paolo

 trovarli
idem... un bel giro di marroni (tramite poste italiane, per me...) non
riusciamo a organizzarlo, su questo ng?
;-))
G.
--
Giampìpero
o Giampippéro... Giampappéro?
insomma un nuovo nick.
Votate...

   distrattone!!!
Eh, non ci sono piu' i padri di una volta... :)
Pero' qualche perla, mentre lui era distratto, l'abbiamo
conservata:
http://utenti.lycos.it/matildehp/lacura.html

 Votate...
Giampippéro!
un uomo sincero.
pero' poi devi ruotare le falangi tutto il tempo, e magari e' un po'
scomodo... ;-)
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 Paolo
Silvana

 fatto la marmellata ed è notevole.
Arf arf...!!! ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Arf arf...!!! ;-))
io te la porto, ma ho letto da qualche parte che non va mangiata subito :o))
Silvana

intitoli proprio LA CURA, 
Copioincollo.
&&&&&&&&&&&&&
La CURA Once upon a time... un tempo l'appennino era una selva
incontaminata, quasi disabitata e attraversata solo dalle varei vie
"romee" con i loro luoghi di sosta e di culto, ancora oggi visibili.
Il crinale era il confine naturale deiv aris tati, ove svettavano solo
i fortilizi, qualche paese intorno al suo castello, e spesso preda di
bande di briganti e grassatori dediti alla spoliazione dei pellegrini
suddetti.
Solo intorno agli ultimi 200 anni i confini si stabilizzarono tra i
vari stati e rispetto allo stato pontificio, ma solo da poco piu' di
150 anni si popolo', in seguito alle carestie che provocarono intensi
trasferimenti di popolazione dalle piu' fertili zone della pianura
padana.
Questa popolazione era spinta da un semplice bisogno: la fame.  E la
pressione umana doveva sfruttare quel poco di coltivabile che si
poteva trovare dai 400 ai 1400 metri.  Nascono i borghi e i paesi,
quelli che ora troviamo disabitati o ristrutturati a seconde case di
stile tirolese, e il bosco da selvaggio diventa essenziale fonte di
risorse.
Terra troppo alta per coltivare il grano,  troppo male esposta o
fredda la valle per coltivare il granturco, quale era la possibilita'
di trarre farinacei a basso costo?  Si diffonde la coltivazione della
patata, con le sue mille varieta' locali ora perse, e le zone boschive
si rivelano sfruttabili per un frutto autunnale, perfetto per potere
sopravvivere ad inverni che tagliavano fuori dalle comunicazioni e
commerci per molti mesi: la castagna.
Ora il bosco e il suo sottobosco, l'intera nicchia ecologica, viene
valorizzato per molti prodotti:  dai frutti di bosco, ai funghi, ai
tartufi, ad alcune particolari piante officinali.  Ma quando la
sopravvivenza del gruppo familiare era legata a poche calorie in piu'
o in meno, regnavano i boschi puliti come aiuole di giardino
all'italiana, e gli appezzamenti di patata. 
Si poneva per le castagne il problema di una conservazione che
permettesse di arrivare al primo raccolto utile della tarda primavera
successiva.  Da qui i due principali metodi:  essicazione e "cura".
Ora sono tradizioni quasi perse: quando la guerra si abbatte' come un
uragano nella fascia della linea gotica, quando i giovani tornarono
dalla prigionia, dai combattimenti, il mondo stava cambiando, e
l'appennino a poco a poco torno' quello di prima: terra inospitale,
non adatta a produrre risorse per una popolazione numerosa.  Cambio'
tutto, e le strade e autostrade aprirono varchi prima inesistenti.  Da
ostacolo e sosta, il crinale divenne paesaggio visto dal finestrino di
un'auto.
Il bosco torno' selva fuori dai percorsi, la terra rimase senza
padroni.  Nulla poteva essere piu' come prima, e solo la memoria di
chi e' nato abbarbicato ai pendii poteva farci amare la montagna e i
suoi pochi frutti.
L'essiccazione avveniva a calore lento, in apposite costruzioni del
bosco dette appunto essiccatoi, luoghi che spesso costituivano rifugio
caldo per molte settimane, fino alla fine della lavorazione.
Ma il principale modo e' appunto la CURA: i marroni e castagne appena
colte non sono subito pronti all'uso, ma necessitano di una
lavorazione che contemporaneamente le rende adatte alla conservazione
e migliora le qualita' del frutto.  Si tratta infatti di provocare una
lieve fermentazione lattica che avviene all'interno del seme,
eliminando funghi e parassiti in un ambiente a ridotta presenza di
ossigeno.  Se la fermentazione e' ben fatta, ne guadagnano sia il
gusto che la consistenza della polpa, e quindi puo' considerarsi
indispensabile anche per le semplici preparazioni a caldarroste o
lessatura.  Inoltre una buona cura facilita la sbucciatura, provocando
un parziale distacco della buccia interna, aspra e amara.
Uno dei nomi che viene dato alla cura e' anche "novena": immersione
prolungata (nove giorni) in acqua a temperatura ambiente.  Il primo
giorno si deve rivoltare spesso la massa delle castagne per fare
venire a galla gli esemplari bacati (con inquilino), e che col tempo
potrebbero anche diventare tossici, senza pero' cambiare mai l'acqua.
LE castagne che vengono a galla vanno eliminate senza rimpianto e
senza pieta'.
Alla fine si scolano dell'acqua, e vanno stese ad asciugare su un
piano di legno (mai di metallo).  Dopo la novena i marroni/castagne si
possono conservare a lungo in sacchetti di iuta.  Al giorno d'oggi non
e' vietato provvedere alla conservazione in congelatore, previa
incisione della buccia, anche se personalmente preferisco farlo con i
marroni gia' arrostiti e pelati, che piu' avanti saranno solo da
scaldare rapidamente in forno, pronti da pappare.
  Non e' raro ancora oggi che i proprietari di castagneti parlino dei
"sacchi" che hanno curato per tutto l'anno, misura di circa 50 kg,
materia prima per il fondamentale tortello di castagne oggi quasi
perduto.
  E con i sacchi di patate, ecco che anche nelle sperdute lande si
poteva affrontare l'inverno, ecco perche' ancora oggi si consiglia la
cura prima dell'uso dei marroni.  Se poi siete fortunati, potreste
trovare ancora qualche mulino di paese che vende la farina di castagne
"fatta con le castagne nuove".  Ma attenzione:  meglio sentire
l'opinione dei residenti se ne avete occasione;  qualunque persona che
abbia vissuto la fuga dall'appennino, lo spopolamento del dopoguerra,
si ricordera' che da piccoli ogni mulino aveva la sua specialita':
uno aveva la pietra per il granturco, uno faceva la farina bianca fine
(quella delle tagliatelle della domenica), l'altro la mola perfetta
per le castagne...  seguite i corsi dei torrenti se potete, e
controllate dove c'e' una deviazione, una presa d'acqua, un'opera
idraulica in rovina:  quasi certamente vi portera' ad una casa piu' in
basso, con l'avanzo di una grossa vasca, oggi magari interrata.  Avete
trovato un mulino, forse solo i suoi muri,  forse solo un'ombra tra i
rovi che sono tornati a riprendersi il bosco. 
Paolo
&&&&&&&&&&&&&&
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

scus mi, visto che mi hanno detto che i messaggi tornano indietro volevo
provare anche te (anche se ho gia' provato). Illy

io te la porto, ma ho letto da qualche parte che non va mangiata subito :o))
Confermo. Prima di mangiarla bisogna accertarsi che non ci sia nessuno
intorno :-)
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

Rispondo qui per tutti....
1 -  Grazie PMF e Insubrico per le notizie sulla conservazione
castagne.
2 - Come detto quest'anno bellissime castagne (NON marroni) grandine e
soprattutto sanissime.
3 - Fatto marmellata di castagne. Ottima , ma meglio usata su torte e
simili (a colazione sempre meglio quella di ciliegie)
4 - CASTAGNE per tutti. Prezzo 1,5 € Consegna SABATO 26 SE è quello il
giorno dell'incontro ... (SILVANAAAAaaaaaa    .... !!!????)

Ops... dimenticavo.
Per ovvi motivi logistici chi volesse delle Castagne deve farmelo
sapere ENTRO DOMENICA 20 c.m. (corrente mese e non cannoni e
mitragliatrici)

Sempre a proposito di castagne, vi segnalo un link dove potete trovare
ricette Esclusivamente a base di castagne. Sia ricette salate, che dolci.
http://www.muraca.it/ricette-it.htm
Vivo in Ticino, Svizzera, dove nei tempi passati il Castagno aveva
un'importanza fondamentale nell'alimentazione della gente. Era il "pane dei
poveri". Si seccavano, o se ne faceva farina. Adesso si trova un sacco di
prodotti alimentari a base di castagne, dalla pasta alla birra.
Il castagno veniva, a volte, chiamato semplicemente "l'albero", proprio per
la sua importanza nell'alimentazione di base.
Saluti a tutti,
ELY