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Titolo: Tempi di cottura riso a vapore (aiuto) + RRRicetta RRRiso al vapore all'indiana

Vista l'abbondanza di esperti, mi piacerebbe sapere se qualcuno
sa i tempi di cottura per il riso a vapore (all'indiana) fatto
nella pentola a pressione e/o nel forno a microonde. Entrambi i
metodi dovrebbero funzionare benissimo, ma data la scarsa
esperienza (e il fatto che si tratta di cottura "alla cieca") non
mi fido a buttarmi negli esperimenti...
A mo' di scambio, questa e' invece la mia ricetta per la cottura
del riso all'indiana con metodi convenzionali.
Si prende una pentola con il fondo un po' pesante e un coperchio
che chiude bene. 
Si prende un tot di riso a grana lunga (il migliore e' il
basmati, provare per credere, non ve ne pentirete). Si lava il
riso (in vari cambi d'acqua. Dopo un po' ci si prende la mano.
Per i pigri, si puo' usare un colino ma e' meno bello).
Si mette il riso nella pentola con un volume d'acqua di circa 1
volta e 1/2 il volume del riso (per esempio, se ci metto 2
bicchieri di riso poi ci metto 3 bicchieri d'acqua, o a volte 3
bicchieri e mezzo).
Si aggiunge sale e volendo altre spezie (io di solito ci metto un
po' di cumino nero -- attenzione, il gusto e' molto diverso da
quello del cumino bianco -- oppure della curcuma. Zafferano o
cannella, oppure pepe in grani, sono altre spezie consigliate.
Attenzione pero' che lo zafferano macchia, e la curcuma ancora di
piu'.)
E a questo punto viene il trucco, "la tennica". Quando l'acqua
bolle, abbassare la fiamma al minimo e sigillare la pentola con
un panno pulito (mettere il panno tra il coperchio e la pentola
-- stare attenti a non bruciare il panno! Casomai si puo' usare
una molletta da bucato per fissare le cocche sopra il coperchio).
Questo assicura una chiusura migliore e in piu' assorbe
l'umidita' in eccesso alla fine della cottura. Se si e' usata la
curcuma pero' il panno non verra' mai piu' pulito, quindi in
questo caso sara' meglio usare un panno vecchiotto (o riusare
sempre lo stesso come faccio io)...
Cuocere in questo modo per 8-10 minuti SENZA MAI APRIRE LA
PENTOLA -- questo e' fondamentale!
Togliere dal fuoco e lasciar riposare per altri 10 minuti, SEMPRE
SENZA APRIRE LA PENTOLA! Questo consente al riso di finire la
cottura e assorbire tutta l'acqua rimasta.
A questo punto si puo' finalmente aprire la pentola, smuovere un
po' il riso (che sara' tutto pieno di artistici buchini) e
servire. 
Quando voglio stare leggera, ci verso semplicemente sopra un
bhagar, che si ottiene facendo scaldare in un padellino un paio
di cucchiaiate d'olio d'oliva (o, piu' tradizionalmente, di burro
chiarificato) con dentro spezie a scelta (la mia combinazione
preferita e' peperoncini secchi, cumino bianco e foglie di curry)
finche' non sfrigola. Questo si puo' fare durante gli ultimi 10
minuti di cottura. Molto piu' saporito del classico riso in
bianco -- molto del merito pero' e' del basmati, piu' che del
bhagar!
Questo metodo e' a prova di bomba: non si rischia di bruciare il
riso e viene sempre perfetto (la quantita' d'acqua e' molto
importante). Pero' ci vuole una mezz'ora: per questo chiedo se
qualcuno sa i tempi per la cottura a pressione o a microonde!
Ciao,
Anna
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
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<*> "I'm trying to make insects fly", said Tom flippantly. <*>

Ciao,
la metodologia e' piu' o meno come la pentola a pressione, la differenza e'
che durante la cottura il vapore viene assorbito dal panno.
Per la cottura a pressione devi ridurre ad un terzo circa i tempi di cottura
e di meta' l'acqua.
Sembra una ricetta ayurvedica.
Per quanto riguarda il microonde dipende dalle caratteristiche.
Ciao
0=§:-)

 Per quanto riguarda il microonde dipende dalle caratteristiche.
Si', chiaro -- diciamo un 750W, che poi sarebbe quello che ho io?
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
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<*> "My arm!", said captain Cook offhandedly <*>