Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Perche' lo zafferano...

"Perche' lo zafferano in pistilli profuma, ma non colora?", mi ha chiesto oggi
Carla.
Gia`, perche'?
Gian Carlo
-----------== Posted via Deja News, The Discussion Network ==----------
http://www.dejanews.com/
       Search, Read, Discuss, or Start Your Own    

"Perche' lo zafferano in pistilli profuma, ma non colora?", 
 Mi par d'aver letto da qualche parte che nelle bustine di zafferano
macinato si aggiunge anche della curcuma, una spezia dal colore
giallo-arancio intenso...
un'altra Carla. :)

 Carla.
Perche' ne mette poco.
O=:-)
marco

On Wed, 07 Apr 1999 14:43:32 +0100, 
ga...@mondadori.it
 (Marco Gatti)
wrote:

E come al solito, nella sua infinita modestia, il Magnifico Marco
nasconde sotto l'apparenza di banali osservazioni umoristiche le piu'
profonde verita' di cui e' portatore.
Ci sono casi - sarei tentato di generalizzare e dire "sempre", ma ho
bisogno di ulteriore riflessione - in cui la quantita' fa la qualita'.
Riporto quanto occorsomi ieri, incontrando un vecchio artigiano
produttore di uno dei 3 migliori mascarponi del mondo. Ammesso nel suo
laboratorio gli ho chiesto a bruciapelo: ma perche' il tuo mascarpone
e' piu' buono degli altri? "Facile, mi ha risposto: il mascarpone e'
fatto di panna e latte. Posto che tutti usiamo latte buono e panna
buona, se metti 50% panna e 50% latte viene buono, se metti 20% panna
e 80% latte viene meno buono".
Gia', facile. Ma costoso.
Morale: la Qualita' e' cosa piu' semplice di quanto vogliono farci
credere. Pero' costa, costa soldi e costa fatica.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 credere. Pero' costa, costa soldi e costa fatica.
la mi' mamma dice "piuttosto meno che non buono"

produttore di uno dei 3 migliori mascarponi del mondo. Ammesso nel suo
un mascalzolaio?  :-)
-----------------------------------
non studio non lavoro non guardo la tv
non vado al cinema non faccio sport
-----------------------------------
togliete NOSPAM. per rispondermi via email
remove NOSPAM. to answer me via email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.com/it_db_access


wrote:

E si', si dice spesso cosi'... eppero' anche su questo avrei poi da
ridire. La verita' e' che di fronte a un vino buono ne bevo di piu':
della ciofeca invece ne faccio a meno. Lo stesso dicasi per ogni altra
cosa. Il prosciutto buono di casa mia, quando arrivano le orde di
nipoti, sparisce in un attimo. Quando invado casa altrui, il loro
prosciuttino preaffettato resta li' sul piatto e ne avanza. Questa e'
la dura verita' sulla pappatoria: che piu' e' buona, e piu' ti tira!
Vale solo per la pappatoria?



Domanda filosofica?..;-PPPPPPP
lillo

Vale solo per la pappatoria?
???
Ciao ;-)
--
Alessandra & Massimo
_____________________________
      > antispam: rimuovere la K <

Domanda filosofica?..;-PPPPPPP
Certo che si'! E attende risposta adeguata.


???
Non capisco!


buono". Gia', facile. Ma costoso.
Si puo` usare ancora piu` panna. Anche solo panna.


 Certo che si'! E attende risposta adeguata.
Visto che il discorso vira sul filosofico, saro' serio. Il rischio delle
cose buone e buonissime e' quello di farci diventare monomaniaci,
rifiutando tutto il resto e rischiando cosi' di perdere in curiosita' (e
in occasioni). E infine, a perdere il piacere iniziale che una giusta dose
ci puo' dare e i retrogusti che ne seguono. Insomma, la voracita' e'
compagna dell'incultura.
Prendiamo la cioccolata Domori, la migliore che io abbia mai provato. I
produttori la confezionano in pasticche da 8 gr. ciascuna, specificando
che e' quella la giusta quantita' per assaporarla fino in fondo. In
effetti e' fantastica nel momento dello sgranocchiamento, ma ancora piu'
stupefacente per i 3 o 4 minuti successivi, quando l'espolosione iniziale
si spegne e si percepiscono i fuochi dei molti sapori e aromi che si
sprigionano tra lingua e palato. Mangiarne tre o quattro pasticche a fila
sarebbe un'imperdonabile cazzata, oltre che uno spreco.
Lo stesso dicasi dello zafferano: quando e' troppo poco, da' solo un po'
di aroma e tanta nostalgia, ma quando e' troppo ammazza tutto.
Per concludere: ciascun alimento (e non solo) ha una sua quantita'
specifica ottimale, sotto la quale resta la voglia e sopra la quale c'e'
l'assuefazione.
Schematizzando: 
1) voglia
2) violento godimento della giusta quantita'
3) assaporamento (?) degli effetti collaterali, via via semlpre piu' tenui
e dolci
Cuntent, tumbulin?
O=:-)
marco

 Vale solo per la pappatoria?
ugh! beh...quando si dice " guarda quella che bona!"...a quello gli tira
proprio!...almeno...credo, ecco

Cuntent, tumbulin?
A sazieta', mio caro.


la dura verita' sulla pappatoria: che piu' e' buona, e piu' ti tira!
Hai messo in catalogo pure il prosciutto-viagra?
albodoro

 di aroma e tanta nostalgia, ma quando e' troppo ammazza tutto.
E infatti la mia amica Carla, a cui ho riferito le risposte lette qui, e che
era in realta` curiosa di sapere perche' lo zafferano in bustine colorasse
cosi` tanto rispetto a quello in pistilli, mi ha detto, piu` o meno
testualmente, che la risposta che ha trovato piu` centrata` e quella della
sua omonima Carla.
E, semrpe piu` o meno testualmente (mi sono dimenticato di dire che, oltre a
essere una sommeliera, cucina benissimo) che di zafferano in pistilli ne ha
usato a sufficienza per dare sapore e profumo, ma che se si esagera il colore
magari si trova ma i cibi diventano cattivi. E che c'e` stato un periodo, anni
fa (io non lo ricordo) che nei ristoranti "alla moda" i cibi venoivan colorati
di "giallopistillo". Ma erano amari, oltre che costosi.
