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Titolo: Maionese fatta a mano

Parliamo tra di noi che la facciamo a mano (lasciamo perdere i fighetti 
che la fanno a macchina) della corretta postura. :-)
Io sono posizionato come mi ha posizionato la mamma a suo tempo, e cioe':
Seduto su una sedia.
Ciotola sulle gambe, con le gambe mezze divaricate a contenere la ciotola.
Frusta nella mano dx, che gira piu' regolare di un motore a testa calda.
Bottiglia dell'olio "imbracciata" a sx, quindi non proprio in mano, ma 
la bottiglia e' sdraiata sul mio avambraccio e il suo collo e' tra le 
mie dita, in modo da regolare il filo a dovere, semplicemente sollevando 
o abbassando tutto l'avambraccio, il gomito di regolazione si chiama :-D
MAI IMPAZZITA :-P
-- 
Mardot

 MAI IMPAZZITA :-P
Una volta, quando m'è scappato troppo olio all'inizio.
DDV 


piatto fondo (fondina da minestra) uovo,sale,limone,senape,olio a filo
e forchetta, rigorosamente in piedi, mai dato di testa!
fatta così per anni davanti al cliente per la tartara.

 ha scritto nel messaggio 
news:icfvn0$oek$1...@tdi.cu.mi.it...

Ricetta da ingegnere... :-) 


certo siete pazzi voi...;-) Fare la pasta a mano ha un senso, fare il
pane senza mdp ha un senso, fare la mayo così è solo puro masochismo.
E sopratutto c io vuole molto più tempo e la differenza nel sapore è
inesistente.


mica tutti hanno il bimby!! lol

 inesistente.
eh eh eh, hai ragione al 100%, ma e' comunque un piacere farla venire a 
mano :-)
-- 
Mardot


Diciamo che l'ho descritta da ingegnere, volutamente, e scherzosamente. 
Mia madre non credo abbia mai pensi agli ingegneri (incluso il figlio) 
mentre fa la maio. :-)
-- 
Mardot

 tanti problemi di postura etica e avambracci sincronizzati:-)
mmmmm..... :-)
-- 
Mardot


aaarrrrgh! ricordi di gioventù!!! rotfl


ma abbasta un frullatore :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:e8d24d78-1d06-41d1...@m35g2000vbn.googlegroups.com...
certo siete pazzi voi...;-) Fare la pasta a mano ha un senso, fare il
pane senza mdp ha un senso, fare la mayo cosě č solo puro masochismo.
E sopratutto c io vuole molto piů tempo e la differenza nel sapore č
inesistente.
***:-
Molto piů tempo quanto?
Qualche minuto?
Non č che normalmente si faccia un "bulacco" di 20 uova:-)
E poi NON  č assolutamente vero che non ci sia differenza in sapore e 
consistenza; nella maionese fatta a mano non si usano gli albumi, alla fine 
la consistenza e il sapore sono diversi!
DDV 

 mentre fa la maio. :-)
Deve essere un must dei tempi antichi: anche mia madre e mia nonna facevano 
cosě.
Vatti a sapere perché. Infatti i primi tempi le imitavo, poi mi sono resa 
conto che non c'era bisogno di tenere la ciotola tra le gambe: non scappava 
mica! e soprattutto non c'era bisogno di mettere l'olio goccia a goccia sino 
alla fine:-)
Cambiate le uova?
Cambiato l'olio?
Boh.
DDV 

 Boh.
L'unica cosa di cui sono certo, e' che stavano sedute perche' non ne 
avevano troppo l'occasione... ;-)
-- 
Mardot

 la consistenza e il sapore sono diversi!
Tutto vero, e aggiungo che (almeno per me) tirare fuori dall'armadio il 
frullatore, lavarlo, aspettare che asciughi per riporlo sono tutte cose 
che mi rompono ancor piu' che girare a mano la maio.
PS
eppoi gli albumi nella maio... BRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
-- 
Mardot

che mi rompono ancor piu' che girare a mano la maio.
Io invece sono piu' fortunato. Apro il frigo e prendo quello che mi
serve. Girandomi sul posto di circa 120 gradi ho il frullatore bello
li' che mi aspetta. Lo riempio e faccio la maio. Quindi mi rigiro di
ulteriori 180 �C e piazzo il frullatore sporco direttamente in
lavastoviglie. Il tutto facendo al massimo mezzo passo da 50 cm. :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 aaarrrrgh! ricordi di gioventù!!! rotfl
ho pensato la stessa cosa... ;)))
--
G.

 lavastoviglie. Il tutto facendo al massimo mezzo passo da 50 cm. :)
Sembra la scena del miniappartamento di Pozzetto in Ragazzo di
Campagna ;-)

 ha scritto nel messaggio 
news:icg9qh$304$2...@tdi.cu.mi.it...


Intendevo esattamente quello, dati i particolari "tecnici". :-) 

 ma abbasta un frullatore :-)
Seeee, prova a dirlo a Pietro... ;-) 

 Seeee, prova a dirlo a Pietro... ;-)
mayonese o besciamella nel bimby sono imbattibili
poi si possono senz'altro fare in altri 1000 modi compresi il modo manuale
tuttavia devo confessare che il frullatore l'ho usato solo in età di 
adolescenza, ovvero anni '80, il fantastiko periodo dei frappè
dopo tutto a mano, fino al bimby: la liberazione
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 mi rigiro di ulteriori 180 °C
urca! e come fai?
-- 
Fan culo a quelli che quando si svegliano la mattina, non importa se
sono leoni o gazzelle, sono comunque delle bestie. -- Zonker, in IHC

Dopo lunga meditazione, DDV! lasciň scritto per i posteri:
 > certo siete pazzi voi...;-) Fare la pasta a mano ha un senso, fare il
 > pane senza mdp ha un senso, fare la mayo cosě č solo puro masochismo.
 > E sopratutto c io vuole molto piů tempo e la differenza nel sapore č
 > inesistente.
 > ***:-
 > Molto piů tempo quanto?
 > Qualche minuto?
 > Non č che normalmente si faccia un "bulacco" di 20 uova:-)
 > E poi NON  č assolutamente vero che non ci sia differenza in sapore e
 > consistenza; nella maionese fatta a mano non si usano gli albumi, alla
 > fine la consistenza e il sapore sono diversi!
quoto...
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 urca! e come fai?
qual e' il problema?
Se si applica puo' arrivare anche a 360°:
http://tinyurl.com/6jsyxt
Paolo

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasciň scritto per i posteri:
 > certo siete pazzi voi...;-) Fare la pasta a mano ha un senso, fare il
 > pane senza mdp ha un senso, fare la mayo cosě č solo puro masochismo.
 > E sopratutto c io vuole molto piů tempo e la differenza nel sapore č
 > inesistente.
tempo?? quanto tempo ci vuole a fare una maio? maddaiiiiiiiiiiiiiiiii!



uaauuaauuah!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 writes:

io sono a favore dei compromessi e quindi la maionese la faccio con il
FRULLINO elettrico (quello con le due fruste) soltanto con li tuorli e
l'olio (e il sale e la senape e il limone/aceto)
non so perché ma ho sempre pensato alla maionese fatta col minipimer o
con il frullatore come ad un grave peccato una vera offesa un abominio 
ultrapiů la maionese frullata (specie nella versione con albume) non č
piu una salsa ma una gelatina bituminosa, facciazza brutta di chi dice
che č uguale!
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

 qual e' il problema?
centigradi
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno

 quoto...
a me mi piace di più con gli albumi, tiè!
senza albumi, dopo un po' mi stucca; con gli albumi ne mangerei a 
vagonate, anzi a litri, con l'imbuto.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 che è uguale!
infatti non è uguale, è più buona
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 assioma ne passa...

 calvč
non conosco! io avere tutti capelli! no alopecia!
grazie, grazie!
suoni al vicino! lui forse bisogno! lui piazza grande!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 non conosco!
ma ti piace...
-- 
Mangiate pure le vostre carote, noi mangeremo le nostre salsicce!
                                                   -- Claud,   in IHC

 ma ti piace...
uauauauauh! mangiata solo negli anni '80 anche quella, ai tempi dei 
frappè alla frutta.
Oh, dico, ma stiamo a scherzà?
Se devo prendere una maionese pronta, prendo il primo prezzo scusa! 
Skifo per skifo...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

centigradi
LOL! Non avevo capito!


Campagna ;-)
Prendo le uova... TAAC!
Metto nel frullatore... TAAAAC!!
Metto oliosalesenapelimone.... TAAAAAC!!!
...
:D



ESATTO! PRECISO!
TAAAAAC!
-- 
Mardot


te l'avevo perdonata (a fatica), ma qui siamo tutti teteski!
-- 
Mardot


con gli albumi e' da froci
-- 
Mardot

 con gli albumi e' da froci
ROTFL
o da gente col colesterolo alto
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

con gli albumi e' da froci
'azz! 



;-)))
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:icgpuf$j30$1...@tdi.cu.mi.it...

Argomentazione inoppugnabile... lol 

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:icgnhu$qng$1...@nnrp-beta.newsland.it...

E' pure meglio... ne ho assaggiata una di primo prezzo proprio quella 
scrausa comprata da Auchan, non so se è per il pizzico di senape in più, ma 
è sicuramente meglio. 

 Argomentazione inoppugnabile... lol
con gli albumi direi che è da....cul_turisti!!  lol


LOLz
sono gli stessi che non vedono l'ora che la torta di riso finisca!
-- 
Mardot

 Mardot
già, per fare del turismo col ..biip!

 vagonate, anzi a litri, con l'imbuto.
Esagerato:-)
DDV 

 eppoi gli albumi nella maio... BRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Sono d'accordo, perň - mumble mumble - non č che - per esempio nelle 
insalate di patate et similia - la maionese con gli albumi risulterebbe piů 
"malleabile"?
DDV 

 "malleabile"?
per me l'unico modo per consumare gli albumi e' friggerli insieme al 
loro tuorlo ;-)
-- 
Mardot

 tuorlo ;-)
Mar�, come sei inflessibile:-)
Elasticit�, ci vuole...:-(
DDV 

 Elasticità, ci vuole...:-(
Esatto, ci vuole elasticita', non si puo' scrivere tutto..... ;-)
-- 
Mardot

 DDV
anche nella mayo fatta a motore puoi non usare gli albumi. Io uso gli
albumi perché amo la mayo molto leggera e spumosa. Tanto che aggiungo
anche metà peso in yogurt denso.
Ma viene benissimo anche solo rossi ed evo pugliese :-D Riguardo al
tempo: 1uovo intero a fare 500 g di mayo finita 2 min. scarsi. Se la
voglio solida che non si stacca dalle pareti 3. Ma davvero diventa una
specie di gelatina.

 ha scritto nel messaggio 
news:ich61i$tb1$1...@tdi.cu.mi.it...

E le meringhe dove le lasci, eh???? 

 eppoi gli albumi nella maio... BRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR
Gli albumi sono una cosa molto neutra... Non si sentono proprio ma
alleggeriscono molto la salsa. La mayo sifatta va benissimo come base
per altre salse( tonnata, ajiolì modificata, andalusa, curry,
cocktail), ed è anche ti assicuro buonissima di per lei.
Poi certo su un merluzzo lesso di prima o su un'ombrina non ci metto
la mayo fatta con gli albumi ma forse manco ci metto la mayo. Anche se
mi piace fatta solo evo umbro o ligure o del Garda leggero e rossi
sale ed una, dico una, goccia di limone. Viene una mayo verde
radioattivo bellissima ma pochi la capiscono...

 "pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggionews:icgnhu$qng$1...@nnrp-beta.newsland.it...

a calve fa vomitare solo a guardarla. E' fatta con oliaccio di
macchina e pesantissima... Tutto è meglio della calvè In Inghilterra n
°1 Helmann. Su fettone di pane in cassetta alto inglisc stail ottima!
Ma l'ultima volta che l'ho mangiata avevo 21 anni...

 lecitina di soya
ciao, me lo spieghi come la usi in cucina?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:0e18ba49-977b-4ae8...@p7g2000prb.googlegroups.com...
anche nella mayo fatta a motore puoi non usare gli albumi. Io uso gli
albumi perché amo la mayo molto leggera e spumosa. Tanto che aggiungo
anche metà peso in yogurt denso.
***:- Effettivamente penso anch'io che in certe applicazioni sia più adatta.
All'ex martirio non piaceva: mi sa che alla prossima insalata a base di mayo 
userò il frullatore:-)
Ma viene benissimo anche solo rossi ed evo pugliese :-D Riguardo al
tempo: 1uovo intero a fare 500 g di mayo finita 2 min. scarsi. Se la
voglio solida che non si stacca dalle pareti 3. Ma davvero diventa una
specie di gelatina.
***:- Invece, l'idea della mayo tipo gelatina mi fa "sconfriggere":-)
DDV 


Non mi fanno impazzire... anzi.
-- 
Mardot


Ricordo male o hai problemi di colesterolo fuori limiti? Puoi usarla come 
minimo per quello... 

 ha scritto nel messaggio 
news:icj8f5$dh4$1...@tdi.cu.mi.it...

Non c'è più religione, no no... 

 come minimo per quello...
Sì, ovvio, lapalissiano direi.
Tuttavia a me interessa il suo uso in cucina, non come prodotto dietetico.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Non eri tu quello che consigliava di guglare? ;-)
http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-la-Lecitina-di-soia/
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=10&t=9015&start=0
 

 Non eri tu quello che consigliava di guglare? ;-)
grazie dei links, le 2 ricette di giallozafferano non le farò mai, il 
forum di gennarino conferma la mia curiosità
sapendo che Luca può anche scrivere 1MB di informazioni per descrivere 
un ingrediente, gli avevo appunto rivolto questa domanda
grazie
ciao
Pietro
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 
www.maradagalweb.blogspot.com
la lecitina la puoi usare appunto come emulsionante. Una punta di
cucchiaino stemperata in un po d'acqua calda ed fai una emulsione con
qualsiasi grasso. Ho provato a fare la salsa base di cui si parla nel
forum di gennarino ma anche a me è venuta una schifezza, come tutte le
cose preoposte dal libro "il gelato estemporaneo" .A parte il gelato
che viene buonissimo...MA senza lecitina.  :-)

 qualsiasi grasso.
Fammi un esempio concreto e mangiabile. Che intendi per "emulsione"?
Grazie!
-- 
pietro c
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
mayo, miso mayo ( che è mayo fatta con il miso al posto dell'uovo ergo
lecitina ) e qualsiasi cosa ti venga in mente di montare nell'olio. O
nel burro fuso. Ad esempio una mayo di pomodoro: passi dei datterini
molto dolci al bimby, li frulli ma tantissimo sino a che bucce e semi
sono solo atomi sparsi :-). passi al colino ci rifrulli in mezzo un
cucchiaino di lecitina sciolto in un cucchiaio di acqua calda,
aggiungi gli aromi che ti piacciono, tipo aglio e basilico, un pelo di
zucchero, un cucchiaino di aceto poi , monti le fruste del bimby, e ci
coli a filo dell'ottimo evo sino a che non ottieni una mayonese di
pomodoro. Adesso che hai l'incipit libera la tua fantasia e emulsiona
qualunque cosa ti venga in mente: col bimby puoi, gli altri,
poveretti, sfortunati nel loro pregiudizio, non possono :-)

 sfortunati nel loro pregiudizio, non possono:-)
ROTFL



ma soprattutto poi non travestirti da Ferrà... ;-) 

 poi non travestirti da Ferrà... ;-)
è un travestito? :-o
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


Ciao Pie'... ;-) 


io sono uno degli sfortunati ma ti posso dire che ho emulsionato lo
scibile senza quel "coso" e altresì che si è arrivati a concepire e
creare salse e condimenti prima della sua nascita, magari con più
fatica ma con tanta più soddisfazione.
F.to taleban_capsy ;)

 F.to taleban_capsy ;)
Capsyno, diglielo, diglielo che se continua ad essere miscredente quando 
muore niente paradiso delle Uri... 

 Non c'è più religione, no no...
E' che sono piu' affezionato a dolci tipo la torta di mele, le crostate, 
oppure quelli al cucchiaio tipo tirami su, la zuppa inglese, ecc.
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:icl6si$482$2...@tdi.cu.mi.it...

E chi li sottovaluta o li mette da parte????????? lol lol
 

 muore niente paradiso delle Uri...
giusto che con tutte le uri.. che facciamo da vecchi se in paradiso
non c'è un wc ogni cento metri allora è meglio l'inferno che lì la fai
dove capita!!

 dove capita!!
lol questo ng somiglia sempre piů ad una congrega di tipi da spiaggia...!!! 

 tipi da spiaggia
definire tipo da spiaggia, danke.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


E' una parola...!!! è uno di quei termini che usi ma quando spieghi con le 
parole non ha mai il senso giusto! Un misto di diecimila cose, uno che dice 
battute, scanzonato un po' sbruffone, tipo i vitelloni di una volta, insomma 
un sacco di cose... :-) 

 un sacco di cose... :-)
eccone uno:
http://4.bp.blogspot.com/_HI6gaPqKyMY/TLm1mel6JnI/AAAAAAAAE_M/5eWX9pmQsFY/s320/ecailler.JPG

 ho pensato la stessa cosa... ;)))
siamo realisti, anche dei giorni nostri...
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 


lo so che stavi pensando al vibratore con il remote control...
-- 
Mardot