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Titolo: [GNAM]Timballini di riso venere nero al radicchio trevigiano

Ingredienti :
- 400 gr. riso Venere Nero
- 600 gr. di radicchio trevigiano
- 100 gr. di pancetta arrotolata
- 1/2 bicchiere di Prosecco
- Sedano / Carota / Cipolla
- Olio EVO
- Burro e Parmigiano per mantecare
 
In una pentola preparare un brodo vegetale (acqua, sale, sedano carota
cipolla).
Tanta acqua : il riso dovra cuocere una 40ina di minuti...
In una pentola dai bordi alti (quella che userete per il risotto) fare
appassire la cipolla in olio EVO.
Aggiungere la pancetta, far soffriggere, aggiungere 1/2 bicchiere di
prosecco e far evaporare.
E' il turno del radicchio : saltarne in padella 500 gr, tenendone da parte
100 gr (serviranno dopo).
Calare il riso e tostarlo per 5 minuti, poi procedere *as usual* con il
risotto, aggiungendo mano a mano il brodo, mescolando il minimo
indispensabile (quasi niente).
A fine cottura mantecare il risotto con burro e parmigiano, mescolando
vigorosamente.
Quando il risotto sara' pronto si comporranno i timballini, utilizzando
delle formine (quelle in alluminio della Cuki vanno benissimo).
Una volta sformati i timballini nel piatto di servizio guarnire con il
radicchio tenuto da parte in precedenza tagliato a julienne.
 
N.B. : per evitare che il timballino si spetasci al momento della
*sformatura* e' consigliabile aggiungere, in finale di risotto, un cucchiaio
di fecola.
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
" '''' ''''' '''''''''' '' '''''' " (Woodstock.)
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 radicchio tenuto da parte in precedenza tagliato a julienne.
Di questi, ho appena guardato le foto e devo dire che sono NOTEVOLI!
Delle altre ricette, le foto ci sono gia? Non mi sembra di averle
viste... ci sono andata troppo presto? :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 viste... ci sono andata troppo presto? :-)
Ho fatto foto *ravvicinate* solo di strudel, timballini, di una crespella
(per far vedere come l'avevo chiusa) e del tortino sulla crema inglese.
A proposito, Teresa : ti ringrazio e spero che non ti sia offesa se ti ho
linkato piu' di una volta per le ricette *base* (besciamella, crema inglese,
pasta strudel...)


 pasta strudel...)
Figurati, anzi grazie. Piuttosto, le hai provate o hai comprato anche
la besciamella gia' pronta? :-))))


 la besciamella gia' pronta? :-))))
Come si fa' la faccina che diventa rossa :-)))
In verita' la besciamella l'ho fatta fare da mamma' per questioni di tempo
pero' io la so fare e in genere la faccio... giuro !!!


 radicchio tenuto da parte in precedenza tagliato a julienne.
BRAVO! Dopo averlo provato una volta, un po' di radicchio a crudo su
piatti cotti col radicchio diventa OBBLIGATORIO.
0=:-)
marco, che sabato sera ha appunto fatto il risotto ai porri e radicchio
proprio cosi'.

 piatti cotti col radicchio diventa OBBLIGATORIO.
Beh, se prima con Teresa ero diventato rosso di vergogna ora lo divento
d'imbarazzo :-)))
Mi attacco qui per parlare di un problema che ho avuto l'altra sera :
Una buona parte dei cosiddetti timballini, al momento di sformarli mi si
sono spetasciati, oppure in alcuni casi me n'e' rimasta una parte attaccata
al fondo dello stampino in alluminio.
Ho pensato (a posteriori, purtroppo) a come risolvere il problema : se
anziche' uno stampino *chiuso* usassi una qualsiasi cosa senza fondo (un
anello di alluminio, una formina tagliabiscotti grande...) ?
Mi sa che mi devo impostare in Albertone/Gianmaria mode e battere i negozi
di casalinghi...


anello di alluminio, una formina tagliabiscotti grande...) ?
Faresti la cosa giusta.
Se ne trovano facilmente di inox a bordi alti, tondi, ovali o a
fantasia, e servono proprio a quel tipo di cose.
Ciao,
G.

 Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
Paolo

 anello di alluminio, una formina tagliabiscotti grande...) ?
Sbaglio io o si chiamano coppapasta? Ho in previsione di comprarli
anch'io... :-)


chiudi con due punti di graffettatrice, e sei a posto
Non sono d'accordo. 
L'anello deve essere rigido, perche' e necessario esercitare una certa
pressione per compattare il tutto (senza ovviamente spatasciare il
riso). Io voto per quelli di inox.
Ciao,
G.

 al fondo dello stampino in alluminio.
non so se te l'hanno detto altri (eventualmente mi scuso...) ma perché non
provi a foderare il timballino con foglie di radicchio, private della
nervatura bianca, e leggermente sbianchite? Non dovresti poi avere alcun
problema a sformare...
Jam-pi-ero

 chiudi con due punti di graffettatrice, e sei a posto
Il Professore si conferma un genio.
O=:-)
marco

 anch'io... :-)
Sto giusto per andare all'Aguzzeria del Cavallo a ritirare due coltelli che
avevo fatto affilare.
Mi sa che ce la faccio anche stavolta, a farmi rapinare...


 Mi sa che ce la faccio anche stavolta, a farmi rapinare...
Se li trovi, dimmi qualcosa allora... cosi' decido che mutuo devo
chiedere! ;-)))


 problema a sformare...
E fatte appena-appena appassire nel burro, no? :-)


chiedere! ;-)))
Gli anelli tagliapasta costano abbastanza poco, non roba da mutui in
ogni caso :-)
li dovrebbero vendere anche in scatole con anelli di diverse misure
infilati uno dentro l'altro.
Ciao,
G.

 E fatte appena-appena appassire nel burro, no? :-)
No.
Jam-pi-ero

 No.
'Azz... siamo di poche parole, eh? ;-/
(Perche' no? Me mi ispirava il fatto che i due sapori - risotto e
radicchio -  fossero legati da quello del burro... :-?)


 radicchio -  fossero legati da quello del burro... :-?)
c'è un impedimento tecnico, secondo me: le foglie devi poi maneggiarle, per
foderare il timballino.
Il passaggio nel burro (brasatura) non consente una cottura uniforme
(ricordo che la foglia dev'essere quanto più possibile intera): avresti
parti rigide (perché poco cotte) e parti che ti si disfanno in mano (perché
troppo cotte).
La sbianchitura, invece, lo consente (la cottura uniforme...).
--
Jam-pi-ero

 La sbianchitura, invece, lo consente (la cottura uniforme...).
.. ehm, non per estorcerti ulteriori parole, ma cosa si intende per
"sbianchitura"?
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

"sbianchitura"?
Un tuffo in acqua bollente, solo per intenerire.
Ciao,
G.

 "sbianchitura"?
Eddai, la sbollentatura... e' descritto persino su
www.sythos.net/file/Sythos/bart.gif
O=:-)
marco

Mi sa che ce la faccio anche stavolta, a farmi rapinare...
certo...almeno prova anche in quel di via oberdan... un poco meno, non
di molto... ma e' gia' qualcosa...
Laura C.
Per le ricerche in archivio 
http://www.tinyurl.com/1e5e

di dargli un'altra opportunita'... ;-))
beh come ti dissi, pure io, ma credo che l'errore sia stato sulla
qualita' del riso in questione... voglio prenderlo sfuso....



Ma dov'e' che sono 'ste foto?
Sandy

 Ma dov'e' che sono 'ste foto?
Sul sito di Gillo. Trovi la url in firma ai suoi messaggi. :-)


 infilati uno dentro l'altro.
sě sě č vero, io ho recuperato una scatola carinissima che Rodante stava
eliminando perchč gli anellini, che nel mio caso sono ovali, iniziavano ad
essere un po' rovinati dalla rugine, li ho fatti burattare ad un amico (beh
almeno una cosa positiva mi deriva dal vivere in questo schifo di valle) e
sono venuti come nuovi. Ogni volta che li uso li lavo bene e li asciugo
perfettamente, come i beccuccini della sacca da pasticcere. Ma se li ungessi
d'olio fare una porcheria?
Silvana


Si, i tagliapasta non vanno unti.
ciao
ciccioformaggio

 Sul sito di Gillo. Trovi la url in firma ai suoi messaggi. :-)
Devo essere rinco, nel sito ci sono andata ma le foto delle ricettine non le
ho vste....le foto del Gillo si' :))
Sandy

 wrote in message
7N5ea.85151$pG1.1...@news1.tin.it...

anch'io vedo solo Gillo........
non che mi dispiaccia vederlo, ma vorrei vedere anche le foto delle
ricette.....
^__^
ciao
laura


Ops... stavo scrivendo la stessa cosa, quindi mi associo:-))
Comunque e' stato un piacere, ho scoperto che forse conosce il mio amico
Paolone:-)))))))
Morga'

 ho vste....le foto del Gillo si' :))
capisco : un'altra abbagliata dal calendario ;-PPPPPP
Per quando ti sarai ripresa (dallo shock, intendo), in basso a sinistra, ci
sono un paio di link :
*In cucina con Gillo*
*Menu - Complegillo '03*
--
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
http://digilander.libero.it/ilgillo/
* '''' ''' '''' '''''''' * (Woodstock.)

 Paolone:-)))))))
Paolone ?


 Paolone ?
Ho risposto in pvt, ma oggi Libero e' bloccato, non so quando vedrai il mio
messaggio...sorry!
Morga'

 Io non li vedo
Mi sa che mi avete fatto accorgere di una cappella presente nel sito.
Si trovano nel frame di sinistra, che non ha scorrimento...
Per il momento eccovi i link diretti :
Pagina IHC (con TUTTE le mie ricette)
http://digilander.libero.it/ilgillo/IHCucina/index.htm
Pagina col menu' del compleanno e i link alle specifiche ricette:
http://digilander.libero.it/ilgillo/IHCucina/Menu_complegillo_03.htm
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