Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Olio (cucina e scelte)

Voi sull'olio come vi regolate? Ovvero che olio oppure olii utilizzate
in cucina?
Io, personalmente, utilizzo vari olii a seconda di cosa preparo (ed a
seconda anche di cosa ho voglia, come sapore), attualmente un olio
taggiasco, uno del garda, un paio pugliesi e vari olii di semi (mais e
sesamo).
Per le fritture ultimamente mi sto convertendo a quello di arachidi
(che compro apposta quando devo friggere).
Devo ancora decidermi a provare qualche olio specifico per fritture,
sopratutto per vedere "che effetto fa".
Però se devo friggere patate o pollo uso olio di oliva (per il
sapore).
Ovviamente a seconda delle annate, cerco di procurarmi l'olio,
solitamente direttamente ai frantoi, tranne per quelli di semi che
compro in negozio.
Per l'olio di oliva uso solo extra vergine, e quelli di oliva sono gli
olii che uso di più in assoluto, sia a crudo che in cottura.
Per vari tipi di salse (ed anche altri tipi di preparazioni,
orientali, sudamericane), però, sto abbandonando progressivamente
l'olio di oliva in favore dell'olio di mais (a meno che non siano
salse "italiane").
Voi avete degli olii che prediligete in particolare, e che magari
usate un po' su tutto?
ale

 in cucina?
EVO a crudo o in padella.
Arachidi per fritture profonde
Girasole per conserve
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Girasole per conserve
Aggiungo, anche se è OT: strutto per cotolette impanate, salsicce ecc.


 Girasole per conserve
Usti, questo mi manca proprio.
Commenti? Qualità? Pregi e difetti?
Sopratutto perchè per le conserve?
ale

 in cucina?
EVO per tutto incluse le fritture in padella.
Le uniche fritture che non faccio con l'evo sono quelle in abbondante 
olio, nelle quali utilizzo olio di mais, ma non per spilorceria, vengono 
proprio migliori rispetto a quelle in evo.
PS
devo averti fatto molto male con il mio sms, dal momento che non hai 
nemmeno avuto la forza di rispondere :-DDDDDDD
-- 
Mardot

 ale
evo per quasi tutto, comprese le fritture, tranne le patate che friggo
o in strutto o burro chiarificato, e le cotolette alla milanese: Burro
chiarificato. Ottimo anche il grasso di rognone di bue sempre per le
patate e lo strutto per i Karpfen. Per preparazioni orientali ho
scoperto un olio di semi di te ( Boh? Solo una moda divertente IMHO)
Buonissimo l'olio extra vergine di avocado al pari dell' evo davvero:
profumato e con un punto di fumo altissimo. Buono per aromatizzare
l'olio di arachidi tostate.  Gli 'sperti dicheno che il canola oil è
il migliore per friggere, io ci faccio la mayo... Spremuto a freddo ed
organico, Obviously :-)(

 Sopratutto perchè per le conserve?
Per le conserve perchè se provi a scaldarlo si mette a fumare subito, 
quindi va utilizzato a crudo. Il vantaggio rispetto all'EVO è che non ha 
un sapore proprio e quindi non lo trasmette all'alimento modificandone il 
gusto.



oevo x tutto
soia per crema di peperoncino/olio piccante

 nemmeno avuto la forza di rispondere :-DDDDDDD
Rotfl, no no, è che me lo hai mandato in un momento "caldo" e poi mi è
passato di mente.
In compenso so di averti "odiato" parecchio lol.
ale

 consegna a domicilio come il mitico Carli
lassa stà!! tutti e due

 parte liguri.
Vale quanto detto prima. 

 ha scritto nel messaggio 
news:e7adae81-1895-48de...@i3g2000yql.googlegroups.com...
Voi sull'olio come vi regolate? Ovvero che olio oppure olii utilizzate
in cucina?
A casa mia si usa solo EVO sia a crudo che in cucina.
Per le rarisssssssime fritture olio di oliva
Se dovessi fare delle conserve (ma non ci penso proprio) userei olio di 
oliva 

 organico, Obviously :-)(
Se vi chiedete, come me, cosa sia il Canola Oil, copioincollo da
wikipedia:
Canola è una specifica varietà di colza dal basso contenuto di acido
erucico che è stata sviluppata in Canada: il suo nome è composto da
Canadian oil low acid (Olio canadese a basso contenuto di acido).
Il seme è la parte di valore della coltura che viene anche coltivata
come coltura di copertura invernale. Provvede a una buona copertura
del suolo in inverno, e limita il dilavamento dell'azoto. La pianta
viene miscelata nel suolo tramite aratura o usata come pacciamatura.
La lavorazione dei semi per ricavare l'olio produce un residuo usato
nell'alimentazione degli animali da allevamento. Questo sottoprodotto
è un alimento molto ricco di proteine e può competere con la soia. È
usato principalmente per nutrire i bovini, ma anche per maiali e polli
(meno importante per questi ultimi). Il sottoprodotto per animali ha
un basso contenuto di glucosinolati (causa di disturbi del metabolismo
per bovini e suini).

 all'assaggio!
OK, non sono un assaggiatore esperto, diciamo quella lieve sensazione di 
pizzicorino, per esempio su certi pugliesi la sento più percepibile che su 
altri:-)
Non ho messo il pHmetro nell'olio, questo è certo:-))
ciao
Rusty 


L'olio di noci? Non lo usa nessuno? A me uno scief ha insegnato ad
usarlo, ad esempio, nella tartare di tonno. Mai usato, ma prima o poi
sperimentero'. Guglando non ho trovato molto, vi giro comunque sto
link 
http://www.buttalapasta.it/articolo/prodotti-tipici-l-olio-di-noci/14529/
dal quale estraggo queste righe:
da usare a crudo nelle insalate e in altri piatti che non richiedono
cotture, come tartare e carpacci. L’olio di noci è anche ricco di
proprietà salutari, visto che contiene moltissimi omega-3, gli acidi
grassi benefici per la nostra salute. Per apprezzare il sapore e
godere delle sue proprietà dell’olio di noci deve essere consumato
fresco, e quindi non tenetelo per lungo tempo nella dispensa e
acquistatene piccole quantità.

 ha scritto nel messaggio 
news:i81gmi$g71$1...@news.albasani.net...

Ok.
Quella lieve sensazione di pizzicorino (che poi alle volte tanto lieve non 
è), tecnicamente viene definita come "piccante".
Il piccante (che non è un gusto ma una sensazione dovuta all'irritamento 
della mucosa), così come l'amaro (che invece è un gusto) presenti nell'olio 
sono sintomo della presenza di una buona dose di polifenoli, gli 
antiossidanti naturali delle olive che durante la molitura vengono traferiti 
nell'olio.
In altre parole se senti il piccante e l'amaro saprai che ci sono 
antiossidanti, se non li senti vuol dire che ce ne sono proprio pochini.


Ho dimenticato di dire la cosa più importante...
Il piccante non è correlato in alcun modo all'acidità di un olio, anzi al 
limite è correlato negativamente nel senso che i processi che detrminano 
l'innalzamento dell'acidita al contempo causano la distruzione di 
antiossidanti. Il risultato è che generalmente oli con acidità elevata 
avranno pochi antiossidanti e pertanto saranno poco amari e piccanti. Non è 
vero però il contrario. Ci possono essere infatti oli con bassissima acidità 
che provengono da varietà di olive che già in partenza hanno pochi 
antiossidanti e perciò risultano poco amari e piccanti. 


Scusami se mi ricollego ancora una volta al tuo post, ma mi piace fare 
chiarezza su un prodotto che ne ha veramente bisogno.
Se anche avessi messo il pHmetro nell'olio non avresti raggiunto il tuo 
scopo.
Il termine acidità trae in inganno visto che in un EVO non è intesa in 
termini di PH ma ha un significato ben differente.
Per acidità di un EVO si intende la quantità di acidi grassi liberi presenti 
nell'olio.
Se vogliamo cercare di semplificare la questione provamo ad immaginare la 
molecola dell'olio composta da uno scheletro che si chiama glicerolo al 
quale sono legati degli acidi grassi.
Per l'insorgere di alcuni processi chimici, parte di questi acidi grassi si 
separano dallo scheletro chiamto glicerolo.
L'acidità di un olio serve a misurare quanti acidi grassi si sono separati 
dal glicerolo ed è molto importante saperlo perchè meno se ne sono separati 
e più integra è la molecola pertanto ad acidità più basse corrispondono a 
parità di condizioni qualità più alte.
Un chimico potrà essere più preciso. 

 massima parte liguri.
Non lo conosco.
Guardando il sito mi sembra sia un'azienda molto moderna e seria.
Si avvalgono della denominazione DOP.
Non compro olio con forniture a domicilio, quindi non ho esperienza.
Bisognerebbe assaggiarlo.
Amo l'olio ligure e quello del lago di Garda, che sono delicati, mentre gli 
olii toscani e pugliesi mi sembrano troppo "saporiti".
Ma è tutta una questione di gusto e di abitudine alimentare.
L'importante è che siano olii fatti bene, con olive selezionate e non 
mescolate con roba importata da paesi terzi.
DDV 

 consegna a domicilio come il mitico Carli
lassa stà!! tutti e due
Ma lo dici a ragion veduta o per sfiducia generale vero quel tipo di 
prodotti e di distibuzione?
ciao 

 ciao
lo dico dopo aver visitato tutti e due gli stabilimenti
--
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/2010_09_01_archive.html

 mescolate con roba importata da paesi terzi.
Capisco il concetto che vuoi esprimere con questa frase, mi spiace ma
dissento però sull'immagine di "roba importata da paesi terzi", dove
oggi (ed intendo proprio ultimamente), ci sono coltivazioni
(impiantate) di olive che sono notevoli, ma sopratutto in notevole
sviluppo.
ale

 > in cucina?
SAE 10W50 per il fritto(tiene meglio la temperatura)
SAE 10W40 per il resto(più digeribile e ha un bel colore verde)
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sesamo).
idem.. esclusi i semi ( a parte per le fritture) normalmente: due liguri, un 
sardo, un siciliano e un pugliese>
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!

 ha scritto nel messaggio 
news:c61185c6-052e-4d90...@x42g2000yqx.googlegroups.com...
con roba importata da paesi terzi.
Capisco il concetto che vuoi esprimere con questa frase, mi spiace ma
dissento però sull'immagine di "roba importata da paesi terzi", dove
oggi (ed intendo proprio ultimamente), ci sono coltivazioni
(impiantate) di olive che sono notevoli, ma sopratutto in notevole
sviluppo.
:-*** Non lo sapevo e ti credo sulla parola; penso che chiunque sia libero 
di fare o di comprare qualsiasi "mesciàrizzo", se gli piace il sapore e 
trova il prezzo conveniente, ma prego, che la provenienza  delle olive 
impiegate sia chiarissima.
Ci sono vitigni trapiantati nelle più svariate parti del mondo, che 
producono vini eccellenti; potrebbe essere lo stesso anche con l'olio, basta 
che il consumatore sappia ciò che compra:-)
DDV

sviluppo.
Ci sarebbe da aprire un lungo dibattito sulla presunta superiorità dei 
prodotti italiani rispetto a quelli prodotti all'estero!
Intanto l'Italia è il paese dei fubacchioni, delle discariche di materiali 
tossici sotto pregiate culture di san marzano o foraggio per le mitiche 
bufale da mozzarella, è l'Italia del vino al metanolo delle quote latte e di 
chissà quante mila e mila stronzate effettuate a discapito della qualità del 
prodotto!
Io per esempio trovo le arance spagnole sempre più dolci e gradevoli di 
quelle italiane, giusto per dire di cose che tocco con mano e giudico col 
palato!
Le arance spagnole sono cresciute con metodi e fitofarmaci diversi da quelle 
italiane? penso di no in quanto ormai la comunità europea ha emesso 
regolamenti univoci a livello comunitario.
Gli spagnoli, o gli europei in generale sono più disonesti e truffaldini 
degli Italiani? Direi di no, credo che a livello europeo almeno questo 
premio lo vinciamo noi:-(
Quindi non venitemi a dire che un olio fatto con buone olive anche di 
produzione estera non sia comunque un buon olio!
Certo localismi e piccole realtà possono dare prodotti d'eccellenza 
nell'agroalimentare, e questo è probabilmente un nostro vanto, ma poi ci si 
deve scontrare con il costo della vita, il tempo a disposizione per 
effettuare le nostre scelte, la GDO e simili amene cosucce!
Non ho pregiudizi verso prodotti di nessun paese europeo, non saranno 
migliori dei nostri, ma sicuramente posso prendere una sonora fregatura 
anche con prodotti italiani.
A voi la palla
ciao

 SAE 10W40 per il resto(più digeribile e ha un bel colore verde)
Ma cos'e', la settimana del fake?
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghini e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? L'Anna!!! 

 --
...no, del TROLL ;-DDD


 in cucina?
evo pugliese (~bari) e adesso anche siciliano (castelvetrano)
girasole spremuto a freddo per crauti, minestre d'orzo e altre
parasudtirolesate, ma anche sull'insalata
riso, comprato su suggestione rugginesca per i fritti (che poi non
faccio mai), che a crudo ha un sapore imprevisto ed eccellente
arachide per i fritti
-- 
compro mobili vecchi - vendo mobili antichi

 parasudtirolesate, ma anche sull'insalata
oh! anche per le patate arrosto...
ps: gli olii "altri" li uso qualchevoltasi qualchevoltano, beninteso...

 faccio mai), che a crudo ha un sapore imprevisto ed eccellente
Mai usato, devo vedere.
ale

 ale
si ma i prodotti di qualità di questi paesi non escono dai confini
nazionali. Sono d'accordo che in Grecia in Spagna ed in Marocco puoi
trovare ottimi evo di qualità pari alla nostra ma dove li compri in
Italia?  Qui in Usa anche i loro oli californiani sono difficilmente
trovabili, spesso mal conservati e quindi nel 90% dei casi se ti va
bene rancidi o ossidati o molto scarichi.Mentre di Italiani c'è una
buona rappresentanza anche di oli di nicchia e di altissima qualità.
Ho provato qualche evo spagnolo di qualità ma nulla che possa
paragonarsi ai migliori italiani siculi, toscani, umbri, sardi,
pugliesi, calabresi che vuoi. Paragonabili ai liguri o del garda si,ma
si sa che sono oli delicati e cmq. gli spagnoli o i greci di qualità
non ne hanno l'eleganza...Ho provato un evo sudafricano eccelso , non
a caso ha vinto tutte le competizioni del settore nella  sua
categoria.

 Italia?
Hey, prenditela con Rusty, è lui che ha passato la palla :-PP
(scherzo)
Il fatto che il "made in italy" spopoli in tutto il mondo, credo, sia
assodato su tutti i mercati.
Che questo "marchio" prevalga su tantissimi altri prodotti almeno alla
pari di qualità è anch'esso un fatto assodato e quindi i mercati si
rivolgono ai marchi più che a prodotti di nicchia difficilmente
importabili e/o non conosciuti.
Il fatto che in Italia, in particolare, se si esce fuori dal proprio
orticello di prodotti conosciuti ci si senta smarriti, è ancora una
volta un fatto (e di conseguenza in Italia vengono offerti podotti
italiani, di cui abbiamo in ogni caso ottime rappresentanze).
Sempre restando all'estero e all'olio (ma il discorso andrebbe
allargato come stava facendo Rusty), in Perù, per dire un paese di cui
conosco un po' la gastronomia, si coltivano olive (per il consumo
diretto) dall'epoca dei conquistadores, e negli ultimi anni sta
aumentando (per il solo mercato interno) la produzione di olii di
oliva di qualità.
Le tre varietà che vanno per la maggiore sono la spagnola, la
anconetana e (udite udite) la taggiasca (che chiamano la "ligure").
Ho provato buoni (e pessimi ed ottimi) olii di oliva anche da loro.
Il discorso sarebbe vasto, molto vasto, lo si affronta senza flames?
Mi piacerebbe fare provare a qualche esperto nostrano i vini cileni e
del sud del Perù, o la "grappa" che viene prodotta laggiù.
(sul discorso vino non entro in merito, sapete che non bevo).
ale

 Mi state facendo venire voglia di sto olio di girasole.
NB: l'olio di girasole che ti č stato suggerito da me per il suo
sapore particolare (mai mangiato il pane nero coi semi di girasole?) e
quello suggerito perché praticamente insapore sono due cose diverse,
come l'olio di oliva e l'olio extravergine di oliva

 anche con prodotti italiani.
Se è per questo, con tutti e due!
DDV 

 in cucina?
I mio :-D
EVO delle colline del chianti, olive miste coreggiolo 
frantoio,morellino, maremmano,leccino in proporzione varia
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 Sopratutto perchè per le conserve?
E' piuttosto neutro ...tanto che è il più usato nei sottoli commerciali :-D


 in cucina?
olio evo bio o comunque italiano per tutto, anche le conserve
eccezione: olii di sapore particolarmente forte per condire pietanze di 
altrattanto saporite
olio di riso per la maionese
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 L'olio di noci? Non lo usa nessuno?
l'ho visto diffusissimo in val d'aosta, in vendita o come condimento
al ristorante, ma non l'ho sperimentato...:)

 olio di riso per la maionese
Perché?
Io uso metà olio di arachidi (uso solo quello, non mi chiedere perché, che 
non lo so) e metà evo.
Maionese fatta mano, no frullatore.
DDV 


olio di riso + aceto di riso + uova tuorlo e albume in stessa quantità
poi ovvio il sale e la senape
mi piace così, è leggera e non "impoma" direbbero gli emiliani
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


classica maionese da froci, anzi frocetti
-- 
Mardot

 classica maionese da froci, anzi frocetti
senti frocetti, a me piace così, rovesci la scodella e non ne esce manco 
una goccia, e con gli altri olii non di oliva la maionese falla tu
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 una goccia, e con gli altri olii non di oliva la maionese falla tu
premesso che io me lo faccio con il Castrol, dopo questa l'unica ammessa 
e' con l'evo
-- 
Mardot

 l'unica ammessa e' con l'evo
non è troppo forte?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


con l'olio ligure, specialmente quello di ponente, viene leggera, 
quantomeno piu' leggera che con altri olii evo
-- 
Mardot

 quantomeno piu' leggera che con altri olii evo
Vaglielo a dire allo spacca-marroni di ex m., che quella col frullatore era 
troppo leggera e quella fatta a mano (sempre col nostro olio) troppo 
pesante...
Dopo uno dei miei rarissimi colpi di genio culinari, che ho iniziato a farla 
1/2 olio di semi, 1/2 evo, non ha più rotto...
DDV

 spacca-marroni di ex m.
alla fine l'hai fatto sparire con l'acido nella vasca, o cosa?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

Il 04/10/2010 16.17, DDV ha scritto:

probabilmente il tuo ex m. mangiava il risotto freddo, il minestrone 
tiepido e il caffe' lo beveva solo d'estate con ghiaccio ;-)
-- 
Mardot

 poi ovvio il sale e la senape
niente evo, niente limone, albume e poi la senape? :P
è come quando ho scoperto che facevate il vitèl tonnè col maiàl
arròst! :P


allora:
1) il porc tonné è una cosa sublime.
2) il vitello non lo mangio, mi ributta, mi sento quasi madame T a 
mangiare sta bestiola, meglio un agnellino da latte se proprio proprio.
3) l'aceto non rimpiazza il limone? la senape (una punta di coltello) 
non è un classico nella maio? per il resto non ti so rispondere con la 
precisione della ricetta scritta a casa (cioè: le note scritte a lato 
del manuale del bimby uauauauauah)
greteeeel!      :-P
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 mangiare sta bestiola, meglio un agnellino da latte se proprio proprio.
sabato ho acquistato un pezzo di vitellino con cui c'ho fatto delle 
bistecchine per mio figlio, una roba che la tagliavi solo a guardarla
l'ho assaggiata a pranzo quando glien'ho preparata una, era spettacolare
-- 
Mardot

 DDV
per quello che adesso è ex? lol
--
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/

 tiepido e il caffe' lo beveva solo d'estate con ghiaccio ;-)
Ossignur, ma allora lo conosci?
Dunque, prima di assaggiare il risotto lo rimescolava accuratamente, per la 
minestra s'inca°°ava che bruciava troppo, il caffé restava nella tazzina 
sino a diventare tiepido...
DDV 

 ha scritto nel messaggio 
news:22304a50-c6ce-433a...@f6g2000yqa.googlegroups.com...


:-***
diffamatore tendenzioso:-)
DDV

 alla fine l'hai fatto sparire con l'acido nella vasca, o cosa?
Mmmm...
DDV 


Vedi!?
Dai ascolto ad un vero discendente della stirpe dei neandertaliani..... ;-)

 premesso che io me lo faccio con il Castrol,
O che va sempre di moda come quando avevo 14 anni?  :-D



mi sa che quando ce li avevi tu, ce li avevo anch'io, piu' o meno..... ;-)

 tazzina sino a diventare tiepido...
Ma sono io, eppure non ricordavo un precedente matrimonio:-DD
Quindi mi devo preparare al divorzio visto che muovo le stesse obiezioni a 
mia moglie? 

 mia moglie?
Tuut, tuut....
Spiegatemi bene come si deve fare!!......
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:i8etit$1vu$1...@news.albasani.net...

Nel dubbio ti consiglio nell'ordine:
di iniziare a mangiare il risotto dal bordo e in superficie (eggià, troppo 
difficile);
di non immergere il cucchiaio proprio al centro e il più profondamente 
possibile del piatto di minestra, che son sicura, lo fate apposta per 
potervi lamentare;
di continuare a bere il caffé dopo un po'che è nella tazzina,
ma SOPRATTUTTO di evitare di rompere i co°°°oni ogni volta che mangi (la 
cottura a freddo non è l'hanno ancora inventata):-))))))
DDV

 cottura a freddo non è l'hanno ancora inventata):-))))))
Io faccio di più, se cucino una cosa io arriva nel piatto più fredda della 
stessa cosa cotta da mia moglie, l'ultimo caso una pasta e fagioli, che non 
ne voleva sapere di raffreddarsi nel piatto, fino all'ultimo cucchiaio era 
alla temperatura di fusione del platino, se la preparo io tolta la pentola 
da fuoco e servita nei piatti è gia alla teperatura gradevole:-)
Poi l'altra annosa discussione è il caffè, stessa moka stesso caffè, lo 
preparo io riesco a berlo as it is, lo prepara lei devo allungarlo con 
l'acqua o addirittura metterci un cubetto di ghiaccio per riuscira a 
berlo:-)
Però di solito cucino io più spesso quindi tendo a non lamentarmi, quando 
cucina lei c'è SEMPRE qualcosa che non va, un procedimento sbagliato, un 
ingrediente che manca e altre amene cosette di questo tipo.
Ma non la faccio pesare molto, giusto qualche anno ad ogni occasione 
analoga:-DDD
ciao 

 analoga:-DDD
Oh, com'è buono lei:-)
DDV

> analoga:-DDD
E' reciproco, la signora da brava donna riesce a ricordare che 18 anni fa mi 
dimenticai di portargli la mimosa per la feste dalla donna:-)
La memoria a lungo termine delle donne è efficientissaima per le ricorrenze 
dimenticate:-DDDD