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Titolo: Il timpano

Ciao a tutti,
pochi giorni fa con un gruppo di amici siamo andati a vedere un film
statunitense che si intitola "The Big Night" che e' la storia di due
cuochi italiani
emigrati negli Stati Uniti degli anni sessanta. Bene, tutti siamo
rimasti molto
impressionati nel veder apparire sullo schermo un piatto che non ho mai
visto e
tanto meno provato in Italia che li chiamavano "timpano".
Se tale piatto non e' frutto della fantasia degli autori di quel film,
qualcuno me
ne sa spiegare le origini e descrivere la ricetta?
Ciao!
Ernesto



Non e' ti sbagli con il "timballo"?
Il mega piatto che preparano con tanto amore per la cena e' il
timballo :-)))
Pinny cinefilo
______________________________________________________
togli xx prima di "inet" per rispondermi personalmente

pinny wrote:

Caro Pinny,
ammetto che quel piatto aveva tutto l'aspetto di un timballo ma nella
versione in lingua originale (l'inglese) veniva proprio chiamato timpano e
preparato in una specie di bacinella di metallo smaltato.
Puo' anche essere che ho sentito male e siccome
ero l'unico italiano del gruppo non posso chiedere pareri di altre persone!
Pero anche se di timballo si trattasse, come mi giustifichi la bacinella?
In tutti i modi piu' che la nomenclatura del piatto mi interessa la sua
preparazione! Sai dirmi come si cucina?
Ciao
Ernesto
--
Ernesto Staffetti
IRI Institut de Robòtica i Informàtica Industrial
UPC Universitat Politècnica de Catalunya
CSIC Consejo Superior de Investigaciones Cientificas
Gran Capità 2-4 08034 Barcelona SPAIN
tel:+34 3 4015751
fax:+34 3 4015750
mailto:
estaf...@iri.upc.es

 
Ci provo, ma senza responsabilita' ;-))
Con questo nome viene chiamato una sorta di timballo nel teramano
che e' fatto con uno strato di crespelle (tipo crepe) su cui si mette 
del sugo
con rigaglie di pollo, polepttine fritte di carne mista, formaggio 
pecorino e
poi di nuovo crespelle sugo polpettine ecc....
Forse quella che tu chiami bacinella e' la teglia in cui questa 
mappazza viene
poi cotta nel forno!
Spero aiuti!
Luisa
P.S. Per chiunque mediti il suicidio incruento, consiglio 4 mesi di 
permanenza
          in zona !!


Ecco, sta punto. Se qualcuno, abruzzese o italo-americano sapesse la ricetta
di quel piatto e la postasse mi farebbe un gran regalo. Mi ero completamente
dimenticato di Bight Night, che ho visto un annetto e mezzo fa, e che mi
aveva gastronomicamente esaltato quasi come il pranzo di Babette.
Nico

ne sa spiegare le origini e descrivere la ricetta?
Trattasi forse di un primo?
Di un primo al forno?
I cuochi in questione avevano una pronuncia spiccatamente meridionale
(napoletana, nella fattispecie)?!
Se la risposta e' si, potrebbe trattarsi de " o' timpano (con l'accento
sulla a: timpa'no) e' maccarrun"...
La ricetta potrai ottenerla solo dopo una debita prensentazione da parte
tua, nonche' preventiva risposta alle domande di rito: DDS? etc. etc.

timballo :-)))
... il timballo napoletano si chiama, appunto, timpa'no...

ho trovato due ricette, ma solo in inglese, scusate...
http://www.northend.com/homepage/recipes/recipe30.htm
http://www.s-t.com:80/daily/01-97/01-01-97/b02ho047.htm
anche c'e una pagina su timpano e il filme
http://forum.epicurean.com/timpano/wwwboard.html
 
mq


Ci provo, ma senza responsabilita' ;-))
Con questo nome viene chiamato una sorta di timballo nel teramano
che e' fatto con uno strato di crespelle (tipo crepe) su cui si mette
del sugo
con rigaglie di pollo, polepttine fritte di carne mista, formaggio
pecorino e
poi di nuovo crespelle sugo polpettine ecc....
Forse quella che tu chiami bacinella e' la teglia in cui questa
mappazza viene
poi cotta nel forno!
avete ragione tutte e due.... ma penso, anche se non l'ho visto, che il
timballo presentato nel film sia quello descritto da teresa.... il timballo
di maccheroni, che vi voglio descrivere nella mia esecuzione abituale,
scusandomi con Teresa per eventuali errori ed alla scarsa tipicità con la
ricetta originale....
Timballo di maccheroni......
detto O' timpa'no e maccaruni alla napoletana....
per fare il quale preparo:
300 grammi di zite lisce, rotte e pezzi di circa 7-8 cm., lessate molto al
dente; in mancanza vanno bene penne o sedani, sempre lisci.
300 grammi di rigaglie di pollo; 100 grammi di animelle; 20 grammi di funghi
secchi; 50 grammi di olio buono; 50 grammi di pancetta tritata; 100 grammi
di carne di arrosto macinata; un poco di sugo d'arrosto; 3 cucchiai di
mollica di pane grattugiata; 1 cucchiao di farina; 2 uova intere; 100 grammi
di salsiccia a fettine; del grana grattugiato; 100 grammi di marsala secco;
del brodo caldo; sale e pepe; pasta frolla dolce,,,,,
con la carne macinata, le uova, il pangrattato e poca salsiccia sbriciolata,
sale e pepe, confeziono delle polpettine, che, dopo averle infarinate le
friggo in olio bollente.....
Preparo e pulisco le rigaglie di pollo e le animelle, le sbollento per pochi
minuti, le scolo e raffreddo, le taglio a pezzetti, le cuocio con la
pancetta tritata, olio buono, sale e pepe, funghi ammollati e
spezzettati.... quando il tutto è asciutto, bagno con il marsala, lascio
sfumare, unisco il sugo di arrosto e cuocio rigirando spesso per circa 15-20
minuti. Il sugo dovrà essere fluido, ma non acquoso.
cuocio a parte le fette di salsiccia napoletana per pochi minuti....
Condisco  la pasta che ho lessato e raffreddato, assieme alle rigaglie, alle
polpettine ed alle salsicce a fette, unisco una generosa manciata di grana,
lascio raffreddare il tutto....
stendo la pasta frolla ottenendo un disco con il quale fascio una pirofila
un pò alta, metto dentro tutta la pasta condita in precedenza, copro con un
disco di pasta frolla più stretto arrotolo i bordi e spennello con poco
rosso d'uovo....
cuocio per circa 45-50 minuti in forno a 170 gradi, servo sformando il
timballo su un piatto di portata, dopo averlo fatto intiepidire per alcuni
minuti.....
in alcune varianti viene aggiunta pure crema pasticcera al ragù....
io, personalmente, alcune volte unisco qualche dadin di mozzarella e poca
besciamella.....
RoDante da Fano
ICQ 13537539
"Le nostre più grosse stupidaggini possono
essere molto sagge...." (L. Wittgenstein)

 besciamella.....
Vabbuono, si puo' fare.
Alberto cacacazzo (traduz. rompipalle) da Napoli :-)