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Titolo: [wbozza] Riso al pesce persico

Riso al pesce persico, o anche Riso con pesce persico; tipico piatto
della cucina comasca e lecchese o, meglio lariana, si è evoluto
parallelamente sia come riso lessato accompagnato da filetti di pesce
persico fritti, sostanzialmente un riso in cagnone con il persico,
sia, non tradizionale ma ormai diffusissimo, come risotto al pesce
persico.
    * Il pesce: filetti di persico, solo leggermente infarinati e
fatti dorare nel burro assieme alle foglie di salvia, o facendo dorare
prima le foglie di salvia e poi i filetti. Pepe, spesso bianco da
macinare sui filetti. Alternativamente possono venire cotolettati,
ossia infarinati o meno, passati nell'uovo e pangrattato quindi dorati
con burro e salvia.
    * Riso: semplicemente lessato con qualche fiocco di burro fresco
oppure fatto saltare in padella con burro e salvia, in passato veniva
a volte lessato e condito, per economizzare, con il fondo di cottura
dei filetti di persico, di certo conviene ad oggi, piuttosto, fondere
leggermente del burro fresco, con salvia e versarlo sopra al riso ed
ai filetti, a condire il tutto.
    * Nella versione Risotto dopo aver tostato il riso in un fondo di
cipolla, si utilizza un fumetto di pesce, fatto con gli scarti del
persico, su cui a fine cottura si adagiano i filetti. Si può anche
aggiungere qualche filetto tritato fine, verso la fine della cottura
del riso. Oppure si utilizza, dopo aver sfumato con vino bianco, brodo
vegetale o acqua. La mantecatura con il parmigiano non è contemplata. 

 vegetale o acqua. La mantecatura con il parmigiano non è contemplata. 
   mangiato 35 anni fa in un ristorante sui laghi sopra 
Verona  mantecato con formaggio e pesce, nel riso e senza 
dubbiosfumato con  brodino e vino bianco servito in coppe a 
forma si conchiglia
  favoloso !!!
-- 
  Theo_Vzi
    il mondo  cambia  cosi.... sempre piu pazzo ogni di'


ultimamente alla coop vendono dei filetti di pesce persico (immagino
atlantico) da mezzo kg l'uno a prezzi onestissimi
io faccio il riso in cagnone con brodo vegetale (avendo solo i
filettoni non ho gli scarti per il fumetto ...) e lo faccio matecare
con burro e yoghurt bianco
mentre il riso sta finendo di cuocere taglio i filettoni a fettine
spesse, tipo scaloppine, le infarino e le friggo velocemente in olio
di semi e le metto a riposare su un piatto caldo SENZA carta
assorbente
al termine impiatto il riso appoggiandoci sorpra 3 o 4 scaloppine di
persico fritto (bello unto e ancora tiepidino...) per ogni commensale
i commensali hanno sempre gradito
P.S. conoscevo anche io l'abitudine della salvia e del pepe, pero' non
li uso perche' credo che ogni pietanza, sa ha sapore, debba essere
rispettata. cerco quindi di condire il meno possibile perche' il riso
e il persico sono gia' buoni da soli
davide

 atlantico)
Probabilmente si tratta di persico africano, che ha un sapore estremamente
diverso dal persico reperibile nei laghi italiani...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 diverso dal persico reperibile nei laghi italiani...
e si, quello che ha distrutto quasi tutta la fauna del lago victoria
-- 
massimo

 diverso dal persico reperibile nei laghi italiani...
sicuramente è tutta un altra cosa, anche se non l'ho mai assaggiato il 
persico africano,
essendo sul lago d'iseo non mi sono mai posto il problema, il persico del 
sebino è ottimo :-P
CIAO!! 

 diverso dal persico reperibile nei laghi italiani...
Si' e' africano. Quando vado in trattoria qui a Como a mangiarlo me lo 
confermano sempre.

 confermano sempre.
bellissima !!!
sei serio o hai dimenticato le faccine ???
in effetti anche qui in toscana esce piu' brunello di quante vigne ci
sono .....
davide

 sono .....
non esattamente. facemmo i calcoli alcuni mesi fa sui dati catastali, rese, 
e produzione venduta.
tornavano
Paolo

 e il persico sono gia' buoni da soli
se non fosse per le eresie di cui sopra qua ti quoterei in toto....
--
ciao, Bruna_VBI.

 diverso dal persico reperibile nei laghi italiani...
direi senza probabilmente :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

i commensali hanno sempre gradito
Leggendo la ricetta, mi ispira assai con lo storione! 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 sei serio o hai dimenticato le faccine ???
Sono serissimo.  Il trattore mi dice che se qualcuno qui intorno 
sostiene di avere persico del Lario, sta raccontando panzane, che arriva 
tutto dall'Africa

 quello che e' successo e mi rifiuto di comprarlo.
non serve a niente, ma faccio anch' io lo stesso.
a proposito di disastri, la sai quella delle carpe asiatiche dell' illinois
river?
http://www.youtube.com/watch?v=jb8OmEr7VqI
qua lo spiegano: 
http://www.iht.com/articles/2008/09/15/america/15land.php
-- 
massimo

 ciao, Bruna_VBI.

 atlantico) 
E' il perca del nilo (Lates niloticus) pescato nel lago vittoria. In
piccolo (ma molto piccolo altrimenti la gente non lo compra) ci dovrebbe
essere scritta la provenienza. Negli anni 90 veniva venduto come pesce
persico, Perca fluvitilis, in filetti anche da mezzo metro. :DDDDDDD
Poi a seguito di alcuni interventi dei NAS fu chiamato palombo atlantico
(pesce completamente diverso) e poi con altri nomi. Adesso in tutti i
supermercati ha l'etichetta con la scritta grossa "PERSICO" e in piccolo
c'e' riportata la specie e la provenienza.
Ciao Enrico 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


mai lo provai
quanto viene al kg ? (discriminante importante) :-)


 e io apprezzo perche' leggo i tuoi post sempre volentieri :-)
ma grazie :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 quello che e' successo e mi rifiuto di comprarlo. 
Ecco, pero' ricordiamo anche le *centinaia di migliaia* di persone, in 
loco, che vivono di questo, la loro fonte primaria e vitale di reddito.


beh su sta logica giustifichiamo anche lo sfruttamento del lavoro minorile
nei paesi del terzo mondo
-- 
ciao, Bruna

quanto viene al kg ? (discriminante importante) :-)
Da me, 19 €/kg a tranci (scarto quasi nullo)


qua lo spiegano: 
http://www.iht.com/articles/2008/09/15/america/15land.php
Orpo, le carpe che si pescano da sole! Qui da noi sarebbero gia'
estinte!! :)
Seriamente: stando ad alcuni ricercatori nostrani, rischiamo qui da
noi una cosa simile con il gambero della louisiana...


 
http://www.iht.com/articles/2008/09/15/america/15land.php
 
dei siluri a casa nostra ne vogliamo parlare? :-(
-- 
ciao, Bruna

 nei paesi del terzo mondo
Mi sembra un po' stiracchiato il paragone.
E poi gli ecosistemi non sono mica immutabili: se questo ecosistema 
permette a quasi molte persone (se non ricordo male le stime sono 
700.000, ma potrei sbagliarmi) di campare, beh, sono contento per loro. 
Forse in qualche centinaio di anni questo sara' l'ecosistema che viene 
considerato "naturale" da quelle parti.
Dopo tutto, quanti ora si lamentano per i pini piantati sulle coste 
italiane, che hanno "distrutto" l'ecosistema precedente? ;-)
ciao Dario

 italiane, che hanno "distrutto" l'ecosistema precedente? ;-)
potrei darti un idea con il conto dell'autolavaggio...
;-)
-- 
Se non ti č piaciuto il primo, non ti piacerą neanche il secondo.
(Legge di Langer sui ristoranti) (dalle leggi di Murphy 2006) 

 italiane, che hanno "distrutto" l'ecosistema precedente? ;-)
io di certo
-- 
massimo

 dei siluri a casa nostra ne vogliamo parlare? :-(
e' un po' che non ne sento parlare, in effetti.
-- 
massimo


Io e tanti altri in Sardegna, comprese le zone interne, non solo 
costiere.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 dei siluri a casa nostra ne vogliamo parlare? :-(
taci, ha sfondato una finestra e una parete, grazie a dio non e'
esploso ma quanto ho pagato l'artificiere per disinnescarlo lo so io
-- 
infatti dovrebbe essere [...] gruyère, che insomma
non è molto distante dal parmigiano.
                                                        -- Ruggine, in IHC

 Io e tanti altri in Sardegna, comprese le zone interne, non solo costiere.
Allora mi raccomando, si boicottano i pinoli ;-)

 noi una cosa simile con il gambero della louisiana...
Ma anche con le stesse carpe erbivore che infestano il fiume citato da
Massimo. In Italia sono già molto diffuse nei bacini adibiti alla pesca
sportiva per tenere sotto controllo piante acquatiche e alghe infestanti...
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 esploso ma quanto ho pagato l'artificiere per disinnescarlo lo so io
ROTFL!
--
ciao, Bruna_VBI.

loco, che vivono di questo, la loro fonte primaria e vitale di reddito.
Giusto anche questo, sebbene andrebbe detto che le condizioni di vita
delle centinaia di migliaia di persone paiono peggiorate con
l'introduzione di questa sorta di "monocoltura". 
Da qualunque lato la si guardi e' una coperta molto, molto corta. 


sportiva per tenere sotto controllo piante acquatiche e alghe infestanti...
Allora parliamo degli Amur! Da quanto mi hanno detto, da noi non ci
sono le condizioni giuste per la riproduzione, sicche' non dovrebbe
essere un pericolo immediato.


Allora mi raccomando, si boicottano i pinoli ;-)
Ah, beh! Allora mi sto portando avanti col lavoro: l'altro giorno ho
fatto il pesto con 2/3 pinoli e 1/3 pistacchi. Buono, anche se la
moglie non ha mostrato di apprezzare.
Come siamo messi sul pistacchio? Gente sul lastrico? Popolazioni
sradicate? Cultura azzerata? Posso? :)))


 essere un pericolo immediato.
nulla è un pericolo immediato, se "da solo" entra nella circolo biologico.
se invece viene immesso, e sfugge al controllo, allora sono volatili per 
diabetici.
parliamo dell'alga tropicale sfuggita all'acquario (si dice) di Montecarlo e 
di cui nessuno sente più nulla?
o delle nutrie?
l'uomo non può avere il controllo della natura, inserendo animali in habitat 
diversi dai suoi.
il fattore "K" lo frega sempre.
-- 
Se non ti è piaciuto il primo, non ti piacerà neanche il secondo.


 essere un pericolo immediato.
La carpa erbivora, pur vivendo anche in acque relativamente fredde, si
riproduce in acqua piuttosto calde. Inoltre deve raggiungere dimensioni
piuttosto grandi per essere fertile. Infine sopporta gradi di salinità anche
elevati, praticamente da laguna salmastra. E' probabile che, in Italia,
nessuna carpa dell'Amur sia ancora riuscita a trovare le condizioni ideali
per riprodursi, ma gli ecosistemi e le nicchie ecologiche nel nostro paese
sono davvero varie, e non credo sia difficile ipotizzare che qualche
esemplare riesca a trovare il posto adatto per riprodursi e per concvistare
mondo, ach.


 sradicate? Cultura azzerata? Posso? :)))
Dipende. Di bronte o iraniano? ;-)

 diverso dal persico reperibile nei laghi italiani...
E' meglio o peggio?

c'e' riportata la specie e la provenienza.
anche sulle varie specie cerco pian piano di fare chiarezza...
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pesce_persico
(se poi qualcuno avesse o facesse qualche foto...)
il nome che compare (it) è quello della nomenclatura ufficiale
italiana.
    * Perca fluviatilis: Pesce persico (it), risiede dove le correnti
sono piuttosto deboli, prediligendo quindi ambienti lacustri: Iseo,
Garda, Bolsena, Vico e Bracciano.
    * Lates niloticus: Famiglia: Centropomidae, Persico africano (it);
Nile perch (en); Perche du Nil (fr)
    * Lepomis gibbosus: Famiglia: Centrarchidae, Persico sole (it);
Pumpkinseed (en); Crapet-soleil, perche soleil(fr)
    * Micropterus salmoides: Famiglia: Centrarchidae, Persico Trota
(it); fra i nomi comuni: Boccalone o Black Bass; Largemouth bass,
bigmouth, black bass, bucketmouth, Florida bass, Florida largemouth,
green bass, green trout, linesides, Oswego bass, southern largemouth
(en); Achigan à grande bouche, Black-bass à grande bouche, perche
truitée (fr)
    * Morone spp.: Persico Spigola (it) 
• Morone americana: white perch (en); baret, perche blanche, bar blanc
d'Amérique (fr)
• Morone chrysops: white bass(en); bar blanc (fr)
• Morone mississippiensis: yellow bass(en);
• Morone saxatilis: striped bass(en); bar rayé (fr)

 anche sulle varie specie cerco pian piano di fare chiarezza...
Di perca ci sono anche questi:
Lates angustifrons
Lates calcarifer
Lates japonicus
Lates longispinis
Lates macrophthalmus
Lates mariae 
Lates microlepis
Lates stappersii
IL secondo e il terzo sono ad oriente mentre gli altri sono africani. Io
in tanzania sul lago tanganica ho mangiato lo stappersii ed e' veramente
saporito. Pero' chiaramente era stato appena pescato. Secondo me comunque
per i risotto ci vuole il nostro persico. Il sapore di quelli dei nostri
laghi e' molto diverso. La maggior parte dei pesci nei laghi africani sono
piu' simili come sapore ai nostri pesci marini e spesso ne ricordano anche
colorazione e forme.


Di perca ci sono anche questi:
sě, mi sono limitata a quelle che vengono considerate come
commercializzate in italia...

:

Il nostro e' piu' saporito. 


truitée (fr)
http://www.tragol.it/Laghi/pesci/boccalone.jpg
Anche questo niente zebratura, diventa grosso,anche se non moltissimo
da noi. Da quanto ne so, in USA c'e' un premio di qualche milione di
dollari per chi peschera' il boccalone record.
Qui ci sono le foto di persico, persico sole e boccalone. Il pesce
persico ha l'inconfondibile zebratura. 
http://www.tragol.it/Laghi/pesca.htm



http://www.tragol.it/Laghi/pesca.htm
bella paginetta...
si capiva comunque he per foto io intendevo quelle fatte da voi da
metter su wibo, vero ? :-D

:

'azz! in effetti, ora che ho riletto, si capiva perfettamente. Sono io
la fava che non ha capito... :)


la fava che non ha capito... :)
beh però è stata una illustrazione interessante :-))
okkio che capsy nè stefano posso fare granchè con pesci d'acqua
dolce...  quindi firulì firulà non è che qualcuno avrebbe voglia di
fotografar funghi e pescetti ???

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

perchè vieni a fare solletico agli orsi?
:)


 fotografar funghi e pescetti ???
il mio umile contributo
http://www.emiliocella.com?primo=PERSICO&secondo=25
 

:)
sono temeraria.... spetta che metto un pò a posto la pagina delle
acciughe ... che fra l'altro accettansi foto, meglio macro, anche di
acciughe fritte, acciughe marinate, tortino di acciughe ecc... :-)))
cucinate acciughe !!!  plz :-DDD
se riesco ad andare la pescivendolo acciughifico pure io... ma domani
sono a monza.. sabato mi sa che esco... mmmmhhh...


caruccio :-))

sabato mi sa che esco... mmmmhhh...
da villa serena?
già che sei a Monza...


gią che sei a Monza...
nooo vado e torno domani ....

 E' meglio o peggio?
In assoluto non saprei. Ma il persico italiano (Perca fluviatilis) lo trovo
ottimo, mentre il persico del Nilo (Lates niloticus) lo trovo poco
saporito...


> Se sia buono o no, non saprei,
Sono assolutamente pieni di lische, ed anche il sapore è leggermente fangoso
(ma probabilmente dipende dall'ambiente di cattura). In acquario comunque
sono carini ;-)


 sono a monza.. sabato mi sa che esco... mmmmhhh...
    questa ce l'hai? 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_img/foto_gallery_cucina/torta_di_acciughe.jpg
 

fotografar funghi e pescetti ???
Funghi si', anche se quest'anno si sta rivelando una delle peggiori
stagioni degli ultimi 10 anni. Dimmi cosa ti serve e vedo che fare.
Pesci non ho nessun archivio, e anche volendo potrei documentare poca
roba, e limitata alle acque dolci. -_-


sono carini ;-)
Per quanto sono voraci, avrei paura a metterne uno in compagnia di
altri pesci. :)
Tu pensa che anche le "tranquillissime" tinche, sono aggressive
abbestia (con l'accento sulla b) e si accoppano a vicenda... =:-O


ne' nero).
facciamo che tolgo sto pepe che perlime parecchio a quanto vedo... via
il pepe.


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_img/foto_gallery_cucina/torta_di_acciughe.jpg
 
no, la torta debbo metterla come ricetta... la foto,.... aspeta a
quando hai tempo di farla più ravvicinata, non si vede l''interno...
ma la torta l'ho già messa nel file degli inserimenti prossimi....

roba, e limitata alle acque dolci. -_-
no no guarda libertà assoluta, ti viene la smania fotografica... wibo
sui pesci d'acqua dolce non ha nulla, funghi poco e niente, quando ti
capita... a volte fotografare per wibizzare fornisce un fine ultimo
galvanizzante e rinvigorente :-))

no no guarda libertà assoluta, ti viene la smania fotografica... 
hai posta...


 il pepe.
se volevi scrivere "perplime" il verbo non esiste, l'ha inventato 
Corrado Guzzanti:
http://www.accademiadellacrusca.it/faq/faq_risp.php?id=4409&ctg_id=44

se volevi scrivere "perplime" il verbo non esiste, l'ha inventato 
certo che era perplime.. guzzanti non lho mai seguito ma uso parole
alla cazzo e neologismi da che ho imparato a parlare... alcuni fra
"amici" si ataccano, ovviamente..

 guzzanti non lho mai seguito
il padre o il figlio?


io li seguo entrambi, mi fanno sganasciare, hai mai letto il blog del
papa'?
--
massimo

 papa'?
dai, ci vuole pietà per uno che invecchia così male

calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

http://i37.tinypic.com/egu9fl.jpg
 

papa'?
no