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Titolo: Caffè in tutte le salse.

Ciao a tutti.
In primis ringrazzio nebbia per i suo libricino che ha risolto al 75% la
tesina di mio figlio.
Ora chiedo a tutto il NG davere la compiacenza di postarmi tutti i modi
*particolari* di preparae il caffè di cui sono a conoscenza, esempio la
moretta di Fano e lo schiumino di Napoli.
Mi hannoanche accennato ad un modo calabrese di fare ilc affè con la scorza
di limone e di un modo mediorenetale di fare ilc affè freddo lasciandoci in
infusione spezzie varie.
Ogni apporto è benvenuto anche da paesi starenieri, capito Presidente e
svedesi e spagnoli ecc. vari (il turco non ci legge e peccato).
Rigrazzie a tutti.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 --
Ciao Diego! 
Qui Svezia: il caffe' si fa come in Germania, con il filtro di carta e
l'acqua calda che cola dall'alto, solamente il caffe' usato  e' molto,
ma molto migliore.
Si sta diffondendo in questo periodo anche l'uso della nostra moka. 
Inoltre capita sempre piu' spesso di leggere nei locali anche espresso,
che non sarebbe male, solo un po' piu' "lungo" che da noi (vabbe', i
gusti sono gusti), ma quel che proprio non va bene e' che non lasciano
le tazzine a scaldare sulla macchina :-((( cosi', una volta nella
tazzina gelida, si raffredda subito. 
Sai, mi hai fatto venire un'idea: qui a Stoccolma c'e' il museo degli
alcoolici e quello del tabacco, ma quello del caffe' ancora manca... e
dire che il coffee break e' un'istituzione!
Anna MCM
P.S. Permetti un regalino ortografico? :-))) "Lo zio e la zia non
raddoppiano mai"... quindi "ringrazio" e "spezie". :-)))

 moretta di Fano e lo schiumino di Napoli.
Non so cosa stai esattamente cercando, ci deve essere stato un qualche
messaggio che non ho letto. In ogni caso, il caffe' con la schiuma si fa
cosi'.
Occorre innanzitutto molta attenzione: di caffe' servono esattamente DUE
gocce, le prime. Se ti sfugge l'attimo, se di caffe' dalla moka te ne viene
fuori di piu', sei fregato. Se proprio vuoi la schiuma, ti tocca buttare
via tutto e reiniziare daccapo.
Allora, metti su il caffe in modo normale. Fuoco vivace, se vuoi, ma non
appena la moka inizia a borbottare, abbassa: il caffe' deve "salire" il
piu' lentamente possibile. Intanto prepara TUTTO lo zucchero in una
tazzina. Quando vengono su le prime due gocce di caffe', le versi nella
tazzina e inizi a "montare" lo zucchero proprio come faresti per uno
zabaione... si', cosi'... vedi? Sta gia' facendo la schiuma! Va' veloce,
pero', mi raccomando: la sbattitura deve finire nell'attimo esatto in cui
e' venuta su l'ultima goccia di caffe' senno' il caffe' si raffredda e
viene irrimediabilemente retrocesso a "ciofeca" (ricordo agli astanti che a
Napoli il caffe' si beve rigorosamente con le tre "C": quelle di "Comm Cazz
Coce!!!"). 
Fatto che avrai tutto questo, prendi la cremina schiumosa e versala nelle
tazzine, esattamente come se fosse zucchero. Versa il caffe', mescola e...
BIV'T N'SANTA PACE NA' TAZZULELLA E'CAFE'...!!!
Ps: se ti dovessero servire anche riferimenti letterari, resta secondo me
INDIMENTICABILE la pagina di Eduardo in "Questi fantasmi" sul rito del
caffe' e sul "coppitiello". Se ti manca, fammelo sapere che' la ritrovo in
dejanews, la copio e la pasto!
Cia'!


Ciao --
Vorrei descriverti come si prepara il caffč in Etiopia-paese bellissimo che
ho visitato due volte e nel quale vorrei ritornare in un -presente futuro.
Forse dovrei precisare che non sono sicura al 100% se il caffč si prepara
cosě sů tutto il territorio Etiope.
Mi scuso per il mio italiano non perfetto.
I chicchi di caffč- di solito -vengono acquistati "verdi", cioč non tostati,
e la tostatura avviene in casa.
A Londra, dove ho vissuto fino  allo scorso anno, nel quartiere di Soho si
trova un conosciutissimo negozio "di caffč"-un pň diverso dalla nostra
classica torrefazione-negozio -dove si possono acquistare una miriade di
tipi di caffč e grani.
 In vendita si trova anche un tipo di caffč chiamato"Ethiopian green" se ben
mi ricordo-o forse il nome non č proprio quello esatto.
Comunque il caffč e gradevolissimo e con un aroma molto soft.
Ma torniamo alla preparazione del caffč....
Una volta portato il caffč "verde" in casa, si accende un piccolo braciere e
si comincia a tostare il caffč in un recipiente di metallo dai bordi molto
bassi.
La casa si riempie di un odore gradevolissimo, come ben potete imma ginare.
Nel frattempo, si dispongono dei bicchieri molto piccoli-e disuguali su un
vassoio. Questi bicchiri sono un poco piů piccoli dei nostri bicchierini di
vetro da caffč.
Quando il caffč ha raggiunto la tostatura desiderata- si deve portare ad un
ospite , se presente in casa.
Rituale: l'ospite deve sventolare" il caffč"   con la mano, apprezzarne il
"giusto" aroma ed annuire in approvazione.
Dopodichč i grani vengono versati in un grande mortaio e pestati, fino a
raggiungere la consistenza desiderata.
"La macchinetta per il caffč": i grani pestati vengono poi versati in un
contenitore che assomiglia molto ad una anfora miniaturizzata, con un solo
braccio ed un becco sporgente .
Si riempie di acqua ed il foro di apertura viene chiuso con un tappo di
paglia- se ben ricordo.
Il piccolo braciere viene portato nella stanza dove si degusterŕ il caffč.
La piccola anfora viene appoggiata sul fuoco( misurano circa 25 cm in
altezza) e l'acqua viene portata ad ebbollizione un paio di volte.
Il caffč si versa dall'alto ed č buona educazione berne diverse dosi, se non
si vuole dare l'impressione che non si č gradito.
Puň sembrare un poco lungo come rituale, ma vi assicuro che le colla
boratrici domestiche( per essere politically correct) dei miei amici erano
sveltissime.
Io lo chiamavo "..tazzine di caffč e amore "
Spero di non avervi annoiato con le mie dilungaggini.
PS il negozio a Soho si chiama " The Algerian Coffee House " in Old Compton
Street, W1
PPS..durante la mia seconda visita arrivai con la tascabile-1
tazza-espresso.
        Di prima mattina la bomba di caffč deve essere immediata.
Ciao a tutti
Carla

 Cia'!
Ho cercato di scrivertela sulla mailbox, ma l'infame OE non mi consente
l'opzione rispondi al mittente e così eccomi qui.
Ricerca ed invia, doverotti un quid per lo tuo impegno, parola di uomo
d'odore.


PPPS....dimenticavo lo zucchero!!!!!
Io il caffè lo preferisco senza, comunque in Etiopia la dose media è di 3
cucchiaini di zucchero in ogni "porzione".
"Ciao
Carla

d'odore.
Facciamo che mi devi nu' cafe', che basta e avanza (soprattutto in questo
caso!)
(Ti invio il mex priv. lunedi': mo' e' tardi e domani non so se ci ho
tempo!)

 Si sta diffondendo in questo periodo anche l'uso della nostra moka.
C'entra qualcosa il fatto che le vendono in una nota catena svedese
di casalinghi ed arredamenti? :-)))    [Diego non suggerire!]
Ciao.
Mauro

 di casalinghi ed arredamenti? :-)))    [Diego non suggerire!]
Uso spudoratamente il mex di Mauro per "pastare" il testo sul cafe'
promesso a Diego.
QUESTI FANTASMI (1946)Atto secondo
Pasquale (beatamente seduto fuori dal balcone ha disposto davanti a se'
un'altra sedia con sopra una guantiera e una piccola macchinetta da caffe'
napoletano... mentre attende che sia pronto parla con il suo dirimpettaio
prof. Santanna) A noialtri napoletani, toglieteci questo poco di sfogo
fuori dal balcone. Io, per esempio, a tutto rinuncerei, tranne a questa
tazzina di caffe', presa tranquillamente qua...... ....Capirete che dovendo
servire me stesso, seguo le vere esperienze e non trascuro niente..Sul
becco.. lo vedete il becco? Qua professore, dove guardate? Questo....
Sul becco io ci metto questo coppitello di carta..Pare niente, questo
coppitello, ma ci ha la sua funzione..E gia' perche' il fumo denso del
primo caffe' che scorre,che poi e' il piu' carico, non si disperde. Come
pure, professo', prima di colare l'acqua, che bisogna farla bollire per tre
o quattro minuti, per lo meno, prima di colarla, vi dicevo, nella parte
interna della capsula bucherellata, bisogna cospargervi mezzo cucchiaino di
polvere macinata. Un piccolo segreto! In modo che, al momento della colata,
l'acqua, in pieno bollore, gia' si aromatizza di suo.....
 
Il  caffe' mme lo tosto da me. Perche' quella, poi, e' la cosa piu'
difficile: indovinare il punto giusto di cottura, il colore...A manto di
monaco..Color manto di monaco. E' una grande soddisfazione, ed evito pure
di prendermi collera, perche' se, per dannata combinazione, per una mossa
sbagliata, sapete, ve scappa 'a mano e 'o piezz'' coppa, s'aunisce cu
chill'e sotto, se ammesca posa e ccafe'..insomma viene una zoza...

 Mauro
Se fosse l'unico venditore in S mi strapeprei tutti i capelli che non ho.



Per siffata meritoria azione a mezzo uso truffaldino di rete pubblica ti
emancipo  d'autortà dalla tua abizzione di spudorata a quella sublimante di
brava guagliaona.
Cisè statuio e così quindi sia.
--
Ciao
Diego I° abusivo reggitore dell'Insubria
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 Insubrico
Ciao Insubrico!
I tuoi "non capelli" sono salvi! Non vi ho mai fatto veramente caso, ma
mi pare che nei suddetti magazzini in S della moka non ve ne sia neppure
l'ombra! Ho trovato la Bialetti da Ahlens (grande magazzino tipo la
Rinascente), ma costava troppo, cosi' ho ripiegato su un'altra moka
(sempre italiana) acquistata da Duka (catena di negozi di articoli
casalinghi, di cui alcuni veramente belli).
E' la prima volta che posto tramite Mailgate, se ho fatto pasticci
scusatemi...
Anna MCM
--
Posted from 
ratatosk.utfors.se
 [195.58.103.123]
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.mailgate.org

 magazzini in S della moka non ve ne sia neppure l'ombra!
... strano, in Italia li' le vendono, mi aspettavo che le
esportassero anche "a casa loro" (sono comunque prodotte in
Italia anche se il "venditore" e' svedese).
... e pensavo che proprio il fatto di essere entrate nella
"grande distribuzione" ne avesse favorito la diffusione.
Forse allora e' vero il contrario: dal momento che il prodotto
ha cominciato ad essere diffuso, la "grande distribuzione" ci
si e' buttata a pesce... e' un buon segno: vuol dire che la
diffusione di questo "pezzo di italianita'" e' spontanea...
Ciao.
Mauro