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Titolo: polpette di melanzane

allora io ancora non ho trovato una ricetta valida. Le ho fatte lunedì
sera ma sono venute molto mosce. Erano buone ma sembravano più dei
crocchè di patate LOL
Io ho fatto bollire una melanzana per 10 min l'ho strizzata ben bene
poi ho ammollato 6 fette di pan carrè nel latte le ho strizzate ho
aggiunto una 80ina di grammi di un misto di pecorino-caciocavallo,
origano fresco, un paio di cucchiai di pangrattato perchè era
veramente molle, una tritata di olive verdi condite al peperoncino. Un
uovo. la melanzana sarà stata un 400g. Ho fatto le polpettine, le ho
impangrattate e le ho fritte. Cacchio sembravano delle polpette alla
crema di melanzane. Suggerimenti, sputi in faccia, calci sui denti ?

Io ho fatto bollire una melanzana per 10 min l'ho strizzata ben bene
Premesso e sottoscritto che io non ne capisco un fit, perch�, la melanzana, 
invece di lessarla non l'hai fatta a fette, anche grossolane, e fatte andare 
nel forno?
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 grossolane, e fatte andare nel forno?
Effettivamente... anche solo piastrata, per fare prima, perde abbastanza 
umidita' e lo fa in modo facilmente controllabile.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 umidita' e lo fa in modo facilmente controllabile.
Esattamente esatto, e si risparmia anche energia. Non so perch� ho scritto 
forno quando, in realt�, avevo pensato piastra; boh, sono gli effetti 
dell'et�, ehm, volevo dire del caldo.


 --
la ricetta originale diceva bollite!

 la ricetta originale diceva bollite!
Taroccala!


 crema di melanzane. Suggerimenti, sputi in faccia, calci sui denti ?
Un invito a casa mia. Come ti dicevo, mia moglie le fa
meravigliosamente bene, ma non molla la ricetta manco a morire.
Ciao
Ale

lucatimmy ha scritto:

Se non sbaglio, ci andrebbe anche della farina di ceci, e 
potrebbe essere anche quel che serve per la consistenza!
ciao
Angelo

 wrote:

Carissimo anche se mi costa ti darò la ricetta che fu di mia suocera:
spacca le melanzane in due per il lungo e falle bollire, poi scolale e
lascale nello scolapasta finchè non hanno perso tutta l'acqua. Indi
tritale e poi falle saltare in padella con della pancetta fino a che
non vedi che il residuo di acqua è evaporato. Nel frattempo avrai
messo ad ammollare del pane SERIO tipo pugliese possibilmente di tre o
più giorni, lo avrai strizzato e lasciato nel colino a sgocciolare
finchè ti sembrerà quasi asciutto. A questo punto unisci melanzane
(fredde) pane (ben strizzato), una abbondante manciata di parmigiano
grattuggiato, prezzemolo tritato e un uovo (tieni presente che io
solitamente parto con almeno sei/sette melanzane). Dell'uovo tengo un
poco di albume da parte. poi faccio le polpette strette e lunghe una
15ina di centimetri e larghe un dito, le faccio tenendo le mani
bagnate di albume, poi le passo nel pane grattuggiato e le friggo in
abbondante olio  caldo ma non fumante, cerco di toccarle il meno
possibile in cottura e quando hanno assunto un bel color marroncino le
scolo e le pappo.......no le pappavo!
 P.S. non chiedermi le dosi in peso di melanzane e pane, io vado a
occhio! ;-)

On 3 Giu, 18:01, "Alessandro \"Il Patriarca\" Valli"

Ach So! Meinesstrung Furkustrong Einbellen! Nicht Rauchen, steven
salschs Obst firsch! Serie di imprecazioni ostrogote! Appena posso tu
dove stai di casa... Attento perchè ho una papilla analitica
infallibile: solitamente mi basta mangiar una cosa una volta, max due
per replicarla ;-)


Grazie e mille già questo mi fa senso ben di più! Ci vediamo Martedì?
Incredibile mia moglie mi ha dato l'ok!

 --
 è una ricerca alchemica : con le polpette di vitello ci ho messo due
anni !

Incredibile mia moglie mi ha dato l'ok!
Puranco?!!! :-(((
Maremma maiala!!!
Sgrunt!


 Gi
-- 
Il giudice chiede all'imputato: "Perch� ha sferrato un calcio nel
ventre di sua suocera?". "Perch� si � voltata, signor giudice". 

 ;)
eh, sì!!! anche la lattuga,  il cavolo, gli spinaci, le
bietole...........insomma tutte le verdure che non posso più mangiare,
sigh!  :-D

Ti giro brevemente la ersione di mia nonna:
- la melanzana va bollita, ma mia nonna le  metteva poi in un colapasta 
e ci metteva sopra la pentolona in cui le bolliva piena d'acqua e la 
lasciava diverse ore. In qs modo le scolava per bene.
- non usava origano ma basilico (in quantit� inenarrabili)
- non usava pane ammollato, ma solo pan grattato.
- usava uovo e formaggi grattuggiati a scelta.
- nessuna carne, salume o altre aggiunte.
-- 
Xbox Live: The Cheese 0n3

 per replicarla ;-)
Eh... pare che ci sia pure l'ingrediente segreto (si vocifera che sia
marijuana...)
Ciao
Ale

sera ma sono venute molto mosce. 
Quando le preparari, diversi anni fa,  ricordo che dopo aver bollito e
scolato le melanzane, me misi in un canovaccio e torcendolo alle
estremita' le strizzai molto bene.
Poi una tritata sommaria, aglio e pecorino, un po' di pane casareccio
ammollato e sempre strizzato nel canovaccio e via di frittura.
luisa


Grazie Sisi, salvata!
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

la ricetta originale diceva bollite!
vero in sicilia usano bollirle...
 ovviamente anche secondo me vengono meglio al forno, non fosse altro
per il cambio di sapore fra la polpa di melanzana lessata e quella
arrostita...la melanzana cambia cos� tanto a seconda della cottura da
sembrare verdure diverse...

 ha scritto nel messaggio 
news:0kbi259j22h879674...@4ax.com...

Verissimo!
Variante:
Io le taglio a rondelle di circa 1 cm e  le faccio al vapore, pochi minuti.
Poi le condisco con soffritto di  olio Evo   nel quale ho fatto caramellare 
lo scalogno tagliato finissimo e  bronuase di zenzero fresco.
Si mangiano fredde. In stagione ci stanno bene anche dei funghi porcini 
stufati, in aggiunta al resto.
Marina 

 crema di melanzane. Suggerimenti, sputi in faccia, calci sui denti ?
Le hai bollite troppo, debbono rimanere consistenti.
Usa tutto pangrattato invece del pan carr�.
Aggiungi anche un po di salame tritato.
Sembreranno di carne.
Nemo

riesumo questo thread
fatte stasera, prima volta, 
con pezzetti di provola dentro
Problema che ho avuto: impasto troppo liquidi/molle, difficile da trasformare in sfera, risultato comunque decente
COmunque spunti come al solito interessanti quassù

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consigli possibili:
cottura della polpa in forno. provola solo al centro. aggiungere pane grattato (meglio un pò grossino) frittura in forno (in una teglia con olio già caldo) facendole poi "rotolare se serve.

On Sunday, November 15, 2015 at 11:58:57 PM UTC+1, via sarpi wrote:



già caldo) >facendole poi "rotolare se serve.
 
Inoltre, non frullare la polpa ma tagliarla.
 
 

me n'è rimasta qualcuna da ieri, già impanata, che non è stata fritta. 
 
Posso secondo voi cucinarla al forno (intendo, senza friggerla)?


 
definire "frittura in forno"  (??)
 
 
--- news://
freenews.netfront.net/
 - complaints: 
ne...@netfront.net
 ---

ma....io quando ho letto ho storto un po' il naso, pur non avendo mai fatto. Immagino una pozzangherina in padella nel forno, che schizza ovumnque

metto una teglia con olio in forno a 200 circa quando olio caldo pongo quello che voglio cuocere nella teglia (p.e. le fettine impanate) ad una certa le giro. spengo il forno, levo la teglia, asciugo p.e. le fettine con la apposita carta e me le magno. 
 
: )

definire "frittura in forno"  (??)
 
http://bfy.tw/2od4
 
cicero®
--


 
cribbio!! si devono impregnare di olio come una carta assorbente!!
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
ho letto un paio di ricette ma sono "finte" fritture!! come dice 
salonicco è terribile!!