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Titolo: "Cheesecake" vegana al cioccolato

Non credevo fosse possibile fare una "cheesecake" senza...cheese. 
Pensavo che il formaggio fosse insostituibile in questo dolce, essendone 
il corpo principale. Il solo pensare ad una cheesecake vegana mi faceva 
ridere, sostanzialmente. Tutto questo finché in un ristorante non ho 
assaggiato un dolce di questo tipo, e da allora non penso ad altro che a 
come replicarlo. Ebbene, ci sono riuscita praticamente al primo 
tentativo, e sono molto soddisfatta del risultato. Ci sono margini di 
miglioramento ma col sapore ci siamo. Voglio pertanto condividere la 
ricetta. La versione che ho assaggiato al ristorante era al cioccolato 
con marmellata di arance e granella di nocciole in superficie. Ho 
apportato delle leggere modifiche per adattarmi a ciò che avevo in casa, 
perciò ho usato la marmellata di kumquat che ha fatto mia sorella invece 
che quella di arance. E' leggermente più amara ma si è sposata comunque 
bene. Ho omesso la granella di nocciole ma se la si mette, aggiunge 
certamente quel quid in più.
Bando alle ciance ed ecco la ricetta.
 
Dosi per una tortiera da 24 cm:
 
 
250 gr di biscotti tipo digestive
80 gr di grasso vegetale (ho usato vallè omega 3)
marmellata di arance
 
400 gr di tofu vellutato (detto anche "silk") - lo trovate al naturasì o 
in qualche store asiatico
300 gr di latte di soia
40 gr di cacao in polvere
100 gr di cioccolato fondente
130 gr di zucchero
4 fogli di gelatina (sostituibile con 5 gr di agar-agar, la qual cosa 
renderebbe la ricetta veramente vegana, ma io non l'avevo ed ho usato la 
gelatina)
 
Nel preparare la base ho fatto due errori, avevo solo 40 gr di grasso e 
sono stati pochi, tendeva a sbriciolarsi troppo, poi ho messo la 
marmellata subito dopo aver compattato la base di biscotti ma era densa 
e spalmandola si portava dietro un po' di base, quindi il procedimento 
corretto dovrebbe essere questo: si prepari la base col metodo 
classico*, la si metta in freezer per una mezz'ora, poi si spalmi la 
marmellata a dovere, e si rimetta in freezer finché non è pronto il 
resto. Penso che questo aiuterà a non incappare nel mio problema.
*cioè tritando i biscotti in un mixer, sciogliendo il grasso e poi 
mescolandoli, versando questo composto nella tortiera e premendolo bene, 
magari con un batticarne.
Mentre la base è in freezer, si prepari il resto. Frullare con un 
minipimer il tofu con il cacao, lo zucchero e il latte di soia, in modo 
da rendere il tutto omogeneo, mettere sul fuoco e versarci dentro il 
cioccolato spezzettato, mescolando finché non si scioglie bene, far 
scaldare fino ad arrivare quasi alla bollitura (ma non fate bollire), 
inserire poi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua 
fredda per 10 minuti e poi strizzati, mescolare fino a scioglimento di 
questi ultimi, togliere dal fuoco e far raffreddare un po', prima di 
versare il tutto sulla base. Far raffreddare e poi mettere in frigo, la 
torta è pronta dopo almeno una notte di riposo in frigo. Decorare con 
granella di nocciole prima di servire.
L'ho fatta per ieri, è piaciuta veramente a tutti, anche ai più 
scettici. Ovviamente si sente che non è a base di formaggio, ma è anche 
più leggera di una cheesecake normale, essendo la farcia quasi 
completamente priva di grassi. Penso che una versione bianca non sarebbe 
così buona, la differenza con una cheesecake classica sarebbe più 
marcata, ma qui la presenza del cioccolato e del cacao, che sono sapori 
forti, aiuta parecchio a "camuffare" l'assenza di formaggio e il sapore 
del tofu, che comunque è abbastanza neutro, specie questo tipo. Non 
usate il tofu normale, è troppo solido e probabilmente resterebbe granuloso.
Spero che la ricetta vi piaccia o vi sia utile in qualche occasione. Se 
la provate, fatemi sapere!

 80 gr di grasso vegetale (ho usato vallè omega 3)
 
Non credevo fosse possibile... che ci fosse su it.hobby.cucina chi 
proponeva di nuovo una ricetta con la margarina industriale.
Ho letto fino a valle'...
Un tempo, senza scolapasta, l'op non ne sarebbe uscito vivo!
Aspetto con ansia la prossima ricetta sul pesce finto (Pandora docet) e 
visto che ancora frequenta questi lidi, sul rollee' di pollo (mi sembra 
di ricordare dj C.)...
Angelo

 Ho letto fino a valle'...
 
 
Mi permetto, al contrario, di apprezzare il gesto e la ricetta di Jamie.
Ci sono persone intolleranti al lattosio o che non possono consumare 
latticini per vari motivi, anche non essendo vegane.
Ben venga dunque una ricetta in tal senso. Neppure io amo la margarina, 
ma il burro de-lattosato può sempre dare problemi anche ai soggetti 
intolleranti. Proverò la ricetta di Jamie, per fortuna siamo tutti 
liberi di fare o disfare :-)
Buona giornata a tutti, siate felici se potete!
 
ps: mi ha dato la possibilità di conoscere l'esistenza del silk che 
ignoravo, grazie!

 Angelo
 
Trovo il tuo commento di una saccenza insopportabile.
Non ti viene in mente che c'è chi il burro non può usarlo, e non per 
ragioni di etica?
Peraltro il grasso da me menzionato non è nemmeno una margarina nel 
senso stretto della parola.
 


Effettivamente ho postato questa ricetta principalmente per condividerla 
con te, sapevo che sarebbe saltato fuori il sapientino di turno a 
rompere i marroni con le sue psicosi.
Peraltro normalmente non uso margarine, quella che ho menzionato in 
effetti non lo è nemmeno, è una miscela di grassi vegetali emulsionati, 
ma non idrogenati, infatti non è solida, ma somiglia di più ad una crema 
compatta, è molto spalmabile. Se fossi stata a casa mia avrei usato il 
reolì di cui ti avevo parlato, che utilizza come basse dei grassi 
migliori, ma qui, dai miei, non lo trovo, e ho dovuto ripiegare sulla 
vallè in questione.
Il tofu vellutato è un tofu dalla consistenza più cremosa, meno solido.


A dire il vero, mi sembra che la saccenza stia da tutt'altra parte, ma 
va bene ugualmente.
Comunque sia, se non ci sono succursali, possiamo sempre richiedere di 
cambiare il nome da it.hobby.cucina a it.hobby.cucina.adulterata
Buon appetito con "VALLEE"
 

 la provate, fatemi sapere!
 
Grazie mille! Mia moglie ha dovuto ridurre il consumo di latticini e
sara' felice di provare la tua ricetta.
 
Ultimamente in alcune ricette che prevedono panna o burro stiamo
usando sostituti a base di soia, e devo dire che, contrariamente ai
miei timori, in molti casi la differenza si percepisce appena.
 
ciao
Giacomo
 
 

 Giacomo
 
Mi fa piacere che qualcuno apprezzi :) Se la provi, poi fammi sapere 
com'è venuta e se ti è piaciuta. Trovo che il connubio cioccolato 
fondente-arancia sia davvero azzeccato.
In molte ricette di cheesecake vegane che ho visto, al posto del tofu 
viene utilizzata una pasta fatta con anacardi precedentemente lasciati 
in ammollo in acqua per qualche ora. Nel mio prossimo esperimento 
proverò a fare un mix di entrambe le cose, in quanto trovo che questa 
versione con solo tofu manchi leggermente di quella corposità e 
"cremosità" che i grassi possono aggiungere.
Consiglio in ogni caso di prepararla il giorno prima perché il lungo 
riposo in frigo conferisce una migliore armonizzazione dei sapori, oltre 
ovviamente a rendere consistente il ripieno, che a fine cottura è molto 
liquido.
 

 Il tofu vellutato è un tofu dalla consistenza più cremosa, meno solido.
 
Esiste pure lo strachicco (derivato dal riso) e altri spalmabili al riso 
dal sapore delicato, ma quanto a grassi sono modesti, io li preferisco 
in quanto ciò che non amo di tutte le cheescake è proprio quella 
consistenza sì cremosa ma anche 'scivolosa' il che mi disturba parecchio.
Con un derivato del riso potrei ottenere un prodotto adatto al mio 
palato, forse.
Tornando al discorso intolleranza una luminare mi ha aperto gli occhi, 
il problema non è il lattosio (vedi delattosati) ma proprio le caseine, 
anche nei soggetti non allergici e non si tratta di allergia. Il 
problema riguarderebbe tutti in quanto nella maggioranza dei casi anche 
chi pensa di digerire il latte (in questo caso parliamo genericamente di 
latte per includere tutti i prodotti vaccini) non lo digerisce che 
parzialmente. To be continued, sto studiano ;-)
Perdona(te) l'OT, alla prossima!

 parzialmente. To be continued, sto studiano ;-)
 
Bene, attendo news :)
 

 Il tofu vellutato è un tofu dalla consistenza più cremosa, meno solido.
 
 
Perdona l'ignoranza, ma il perchè di questa deriva verso preparazioni 
alternative che di fatto non migliorano le cose ?
E se vieni fuori con qualcosa che suoni come "la cucina è creatività", 
nel momento stesso in cui si mettono in discussione i suoi cardini, 
cessa la possibilità di discussione sulla materia stessa, diventando di 
fatto caos.
Se posso farti un'esempio, la lingua italiana, si basa su regole che nel 
tempo subiscono adattamenti evolutivi legati al cambiamento della 
società, ma si basa su cardini che ne consentono la comprensione a tutti.
Pensa se ognuno ogni giorno inventasse neologismi, si perderebbe la 
possibilità di comunicare, di comprendersi e confrontarsi.
Quando leggo di qualcosa che si chiama in un modo ma è fatto in 
un'altro, ecco, mi domando, ma perchè ?
 
Ps: Se invece c'entrasse la storia di allergie o intolleranze, di questo 
improvviso boom di allergici e intolleranti a qualcosa, scoppiata così 
di botto, beh..anche a questo la scienza dice che si parla di 
suggestioni, mentre il marketing, che alimenta questa psicosi, fa affari 
d'oro alle spalle di individui ingenui...
 
-- 
Ciao
Michele

 fatto caos.
 
Ma se l'avessi chiamata "torta fredda al tofu, cioccolato e arancia" vi 
avrebbe sconvolto meno? Sareste stati tentati di provarla?
Che poi, vi vorrei vedere tutti alla prova assaggio. Io posso dire che 
questa torta è stata spazzolata via in un nanosecondo.
Francamente non capisco tutte queste tiritere. Ci deve essere un motivo 
valido per sperimentare una ricetta? Io non credo, ma se ci tieni, 
eccotene alcuni per giustificare l'esistenza di questa ricetta:
- non tutti possono mangiare i latticini, checché ne pensiate purtroppo 
gli allergici e gli intolleranti, al netto di quelli che si 
autosuggestionano, esistono davvero, io ho due nipoti in questa 
condizione e non sono certo dei mitomani, uno dei due stava male fin da 
neonato perfino col latte della madre, abbiamo tanto di diagnosi del 
gastroenterologo, è principalmente pensando a lui che ho elaborato 
questa ricetta, perché nelle feste di famiglia lui è stato sempre quello 
che doveva solo guardare mentre gli altri mangiavano i dolci.
- nell'alimentazione moderna quasi tutti abusano dei latticini, che per 
quanto non siano il male assoluto sarebbe certamente cosa buona e giusta 
limitarli, in quanto ricchi di grassi saturi ed altro; fare una torta di 
questo tipo, per quanto non sia certo un alimento "salutista", può 
contribuire a togliersi uno sfizio con un occhio di riguardo per la 
salute. Sono perfettamente consapevole che nessun dolce potrà essere mai 
considerato un alimento salutare, comunque.
- E' FOTTUTAMENTE BUONA. Ed io per prima non l'avrei mai creduto se non 
l'avessi assaggiata in quel ristorante.
- incidentalmente faccio notare che nella cucina asiatica il tofu è 
considerato un ingrediente di tutto rispetto, mentre qui quando lo 
nomini ti attiri le ire dei gastrofighetti. Non sarà l'alimento più 
saporito del mondo ma possiede molte qualità che lo rendono estremamente 
versatile.
 
Detto ciò, mi sono stancata di replicare a queste assurde critiche, se 
la ricetta non piace o la si ritiene un affronto si può tranquillamente 
passare oltre, speravo francamente di fare un piacere a qualcuno 
pubblicandola ma evidentemente mi sbagliavo. Qui solo robe puriste 
altrimenti vieni messo al rogo :D

 d'oro alle spalle di individui ingenui...
 
Fino a qualche tempo fa la pensavo come te, ossia rigore, specie in 
pasticceria. E ad oggi condivido ancora questo pensiero, ma sono anche 
una persona molto pratica con una impostazione mentale empirica, 
deviazioni professionali. Di conseguenza apprezzo queste preparazioni 
non tanto per gli ingredienti che spesso e volentieri sono tutt'altro 
che 'sani' e nutrizionalmente validi, ma proprio per dare l'opportunità 
a tutti, non solo ai vegani, di poter gustare un dolce pseudo 
tradizionale o facente parte della nostra tradizione o di quella estera 
(come in questo caso) senza spiacevoli effetti collaterali.
Sul boom di ansie e psicosi delle persone ti dò ragione, la cosa mi fa 
arrabbiare moltissimo perché a discapito di quanti intolleranti o 
allergici lo sono sul serio. Quando conoscenti (ho amici sani di mente, 
ancora) sostengono di essere intolleranti al lattosio in quanto hanno 
effettuato il test di Pippo in farmacia, rido loro in faccia e mi 
diverto a percularli ben bene. Io ho fatto il test in ospedale e l' ho 
ripetuto diverse volte, a mie spese (non costa tanto) e so 
effettivamente di essere 
int.al
 lattosio, lo noto anche dagli effetti 
collaterali che ho, per cui il mio palato e la mia gola sono felici 
quando, molto raramente oramai, possono mangiare un dolce certo non sano 
ma neppure devastante. Non si può vivere di enzimi, non solo perché 
costano una cifra, ma spesso non hanno gli effetti promessi. Spesso ho 
voglia di una bella margherita con mozzarella di bufala, di un maritozzo 
con la panna *vera* di latte di mucca, di una bavarese al fior di latte, 
di una crostata con la crema o una millefoglie... ma le voglie appunto, 
debbo tenerle a bada. C' è chi ha la fortuna di poter mangiare tutto 
questo ed anche un gelato artigianale pannoso e cremoso e chi no.
Anche solo bere il latte, pure il delattosato, è diventata un'impresa,
un volo pindarico verso chissà dove... il bagno o il pronto soccorso?
Prima di prendere i voti ed aspirare alla santificazione vorrei provare 
qualcosa di alternativo, giusto per dire: ho mangiato un dolcetto :-)
 
A prescindere da tutto questo, lo so, la vera pasticceria e ben altra!
 
 

 d'oro alle spalle di individui ingenui...
 
 
Sapientino a gastrofighetto:
lascia perdere!