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Titolo: cotiche

Compro regolarmente la pancetta, tesa, stagionata e con cotenna.
Quando finisce mi rimane la cotenna che alla prima pasta e fagioli va in 
pentola a fare il suo dovere.
Il problema che sta per sorgermi � quello di non riuscire pi�, quantomeno 
incontrer� molte difficolt�, a trovare la pancetta con la cotenna; e i miei 
poveri fagioli?
Tempo fa mi � sembrato di vedere in un supermercato dei vassoietti con delle 
cotenne fresche.
Non me ne sono interessato o non ricordo, ma queste cotenne vanno prima 
sbollentate per sgrassarle o sono pronte all'uso?
Perch�, se non vado errato, nella cassoeula per esempio, si cacciano dentro 
cos� come sono, salvo una bruciacchiatura delle setole.
La domanda sar� stupida ma quelle non le ho mai usate.
 
Gi 
 

 in pentola a fare il suo dovere.
 
Da laziale talebano sulla pasta e fagioli di devo dire che ti conviene
prendere la cotenna di prosciutto crudo e usare al posto della pancetta i
pezzettini di crudo attaccati alla cotenna. E' tutt'altra cosa. Per giunta
e' gratis perche' in qualsiasi macelleria o salumeria la buttano e te ne
rifilano un pacco. Ne parlavo proprio giorni fa con un ristoratore
toscano, con cui ci siamo scambiati un po' di ricette dei nonni e mi
diceva che ormai una pasta e fagioli decente non si riesce piu' a mangiare
da nessuna parte. La cotenna normale invece la trovi anche al supermercato
e puoi sgrassarla o no previa bollitura, Io lo faccio solo se ho ospiti
fighetti, triatleti o in finta dieta. 
 
Ciao Enrico
 

pezzettini di crudo attaccati alla cotenna. E' tutt'altra cosa.
 
I ritagli di crudo li usiamo non in sostituzione della pancetta, sono ottimi 
ma sono due cose e due usi differenti.
 
Quelle rare volte che vado ancora al ristorante/trattoria/osteria, salvo 
casi eccezionali, non cerco la pasta e fagioli, preferisco quella di casa 
mia. La colpa che non se ne trovano piï¿œ di buone ï¿œ dovuto al fatto che una 
buona percentuale della mia generazione ha sbagliato a educare i figli sotto 
il profilo alimentare e , forse, non solo; ora si ripercuote anche sui loro 
figli. Non sanno mangiare.
Un solo esempio, visto che si parla di prosciutto, molti si fanno togliere 
il grasso dal prosciutto, crudo o cotto che sia; io se vedo il salumiere che 
afferra il coltello prima di affettarlo mi metto a strillare.
 
Buona domenica
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:c44obq...@mid.individual.net...
 
 alla prima pasta e fagioli
 
OT:? Per la pasta e fagioli noi la facciamo cos� in abruzzo
http://www.cmgransasso.it/centrodocumentale/le_popolazioni/sapori/ricette/primi/pasta_e_fagioli/pasta_e_fagioli.htm
 
 
Cercate il libro di Rino Faranda Gastronomia Teramana,modestamante ve lo 
consiglio
ciao a tutti
 
 
 
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OT:? Per la pasta e fagioli noi la facciamo cos� in abruzzo
http://www.cmgransasso.it/centrodocumentale/le_popolazioni/sapori/ricette/primi/pasta_e_fagioli/pasta_e_fagioli.htm
 
 
La pasta, invece di cuocerla a parte, prova a farla cuocere nel brodo dei 
fagioli, vedrai che differenza.
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:c46d6j...@mid.individual.net...

Senza dubbio ho provato anche come tu dici,ma
tu prova questa di Rino Faranda ,ricetta che ha origini antiche dell'arte 
culinaria teramana.
Ti invito se lo trovi,ma sar� difficile il Libro Gastronomia Teramana edito 
dalla Tercas,ma c'� n� sono anche altri, dello stesso autore che sono stati 
pubblicati da Andromeda Editrice di Colledara.Considera che Rino Faranda 
nella Premessa scrive di non essere un esperto ma un estimatore ecc.ecc.
ciao grazie 



alura, pasta e capsyfagioli:
soffriggere in poco oevo la cotenna del crudo con aglio, peperoncino e 
abbondante cipolla, sfumare con un bicchiere di buon vino rosso poi 
aggiungere i fagioli con l'acqua di cottura e un pomodoro maturo, 
portare a ebollizione e cuocervi la pasta, possibilmente tagliatelle 
all'uovo spezzate.
 
le scoregge sono gratis-!

 le scoregge sono gratis-!
 
Quanto tempo deve ammollare la cotenna del prosciutto? Una nottata ï¿œ 
sufficiente?
Ho deciso, sarï¿œ il mio piatto di fine dieta!

 Ho deciso, sarï¿œ il mio piatto di fine dieta!
 
ammollare??

sufficiente?
 
Niet ammollo! Sia nell'ipotesi Capsicum sia nella mia la cotenna la si 
utilizza cosï¿œ com'ï¿œ.
 
Gi 
 

aggiungere i fagioli con l'acqua di cottura e un pomodoro maturo,
 
Versione simil contadino marchigiano degli anni '50.
Ma anche te parli di cotenna di prosciutto o di pancetta stagionata.
E le cotenne fresche?
 
Gi 
 


 
 
Li tajarill ???
http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=67646641
 
 
 
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
la faccio indifferentemente con quello che trovo dei tre ma la pancetta 
fresca

fresca
 
???
Va beh, lascio perdere. 
 


rifo:
la pasta e fagiuoli la faccio indifferentemente con:
la pancetta fresca, non stagionata
la cotenna fresca
la cotenna del prosciutto

la cotenna fresca
omissis
 
Ed eccoci al domandone finale del rischiatutto:
la cotenna fresca, la utilizzi cos� come la compri o deve essere 
sbollentata?
E quando non la usi per i fagioli come suggerisci di utilizzarla, nature o 
sgrassata tramite sbollentatura?
buona giornata
Gi 
 

 o sgrassata tramite sbollentatura?
 
dipende da cosa ci devo fare