Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: prosegue la battaglia personale.....

..con il pan di spagna senza lievito.
Ier sera ci ho provato seguendo x filo e segno la ricetta del sito ma dopo
avere sbattuto nel "solito" frullatore per 20 minuti uova e zucchero il
risultato non "scriveva", anzi era proprio analfabeta.
Quasi liquido.
Cosa non andava già da questo punto ?
La mia impressione è di avere frullato uovo e zucchero per troppo tempo e
il tutto si sia "liquefatto"
Dopo avere aggiunto farina e fecola la cosa è migliorata di poco e non me
la sono sentita di mettere in forno il tutto senza lievito tradendo la
vostra fiducia.
(in effetti il risultato finale col lievito è decisamente bello e buono).
Dove ho sbagliato "tecnicamente"?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 tempo e il tutto si sia "liquefatto"
questo non è possibile :-) almeno per quel che ne so io...  forse avresti
dovuto insistere invece.
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Lo scopo e' quello di incorporare aria nel composto.
orpo avevo dato per scontato che avesse usato quello..


 
Fra frullatore e frusta c'è una bella differenza... il primo taglia, la 
seconda incorpora aria.
Quando lo facevo a mano, con una frusta qualsiasi, veniva benino, ma con 
la planetaria è perfetto.
Semplicemente hai sbagliato attrezzo.
luissss

Quasi liquido.
Hai seguito le istrizioni da 
gennarino.org
?
Ciau!
Stefania ;o)
--
Lo scemo del formaggio sono IO! ;-)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

risultato non "scriveva", anzi era proprio analfabeta.
perche' non provi a montare separatamente prima i tuorli con lo
zucchero e poi ci aggiungi gli albumi a neve?
io prima di avere la planetaria facevo cosi' e mi riusciva bene
marilus

 Ciau!
Io credo che il problema sia il fatto che abbia usato un frullatore!
Comunque, mi attacco qua, l'altro giorno ho provato, per curiosità, dopo 
anni e anni di mia ricetta familiare di pan di spagna, quella del sito 
di Gennarino, risultato pessimo...
e PMF ha seguito le mie vicissitudini!
io credo che il problema sia la troppa quantità di farine e il troppo 
zucchero, l'impasto si appesantisce e non si gonfia come dovrebbe.
La ricetta del pan di spagna che uso da decenni prevede su 5 uova 130 g. 
di farina e 100 di zucchero, più o meno come quella di PMF che prevede, 
su ogni uovo, 30 di farina e 35 di zucchero.
Quella del sito ha 100g di farina, 100g di fecola (200) e ben 200g di 
zucchero...
So che Teresa prenderà questo mio intervento come una polemica, ma non 
lo è assolutamente, infatti ho voluto provare davvero per curiosità, per 
vedere come agisse la fecola con il pan di spagna, ma il risultato, a 
parità di dischi, è stato praticamente la metà del gonfiore. (ho anche 
le foto)
La ricetta del pan di spagna di Teresa è più simile ad una buona torta 
margherita.
Omar, prova così:
5 uova intere sbattute con lo *sbattitore a fruste* insieme a 100 g di 
zucchero leggero.
130 g di farina incorporata al composto durissimo, un po' alla volta, 
setacciata, con il cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Inforna a 180° (dipende dal tuo forno, se per te 180° sono troppi, 
abbassa un po', il pan di spagna si deve *asciugare* )
gli ultimi 10 minuti, quando vedi che la torta si è staccata dalle 
parteti laterali, metti a contrasto con lo sportello uno strofinaccio.
Tira fuori il pan di spagna solo quando si è raffreddato un po', 
altriemnti si smonta e mettilo a raffreddare del tutto su di una gratella.
Così, non puoi sbagliarti.
ciao ciao
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Omar wrote:
oi, grazie a tutti, mi avete sommerso di consigli.
Adesso provero', poi faccio sapere......


 zucchero, l'impasto si appesantisce e non si gonfia come dovrebbe.
Premetto che io sono un disastro con i dolci, e che vado a fare un
intervento perpendicolare al tema ;-)... 
A Soliera Apuana (Fivizzano, MS, terra natale di mia madre) le zie facevano
un dolce che chiamavano pasta reale (non ha niente a che fare con il
marzapane). Dicevano che era semplicemente un pan di spagna fatto pero` con
12 (o 24?) uova (tuorli, secondo alcune) ogni 100 gr di farina, zucchero non
specificato. Dicevano anche che era difficilissimo da far rimanere bello
alto, e che si poteva cuocere _solo_ nel forno del pane a mezzoggiorno (il
forno si e` raffreddato alla temperatura giusta). Mai riuscito ad avere
informazioni piu` precise, accidenti, e da loro non le otterro` piu`, mi sa
(una e` morta l'anno scorso, a 101 anni, e l'altra non parla nemmeno sotto
tortura). Ricordo solo che non era buono, era di piu`. 
Qualcuno sa di qualcosa del genere? 
Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)

 avere sbattuto nel "solito" frullatore per 20 minuti
Nel FRULLATORE?
Ehm...
Mi sa che è per questo che viene liquido... dovresti usare uno sbattitore a
fruste, non un frullatore a lame .-)
Fenderina

 risultato non "scriveva", anzi era proprio analfabeta.
Che vuol dire nel SOLITO frullatore? Il problema potrebbe essere
questo... :-/
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org
