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Titolo: sulla sacher torte - quasi sondaggio

Domenica è il compleanno di mia moglie, le piace il cioccolato e allora che
sacher torte sia. O almeno ci provo.
Come documentazione di un precedente tentativo andato male (ma per colpa
mia) ho il thread di susan sulla sacher torte di norman.
Poi però, mi sono letto il sito di gennarino, il sito di ... (non mi ricordo
mai) 
kucinare.it
, un po di ricette su internet e libri vari. E mi sono
confuso le idee.
A quanto parte la ricetta è tenuta segreta in Austria ergo tutto quello che
ho trovato sono tentativi di imitazione.
Cioccolato vanigliato (si compra? si fa?, come?) ma sopratutto si mette? o
solo  cioccolato fondente?
Gelatina di albicocche (si compra? si fa?, come? )
Lievito si lievito no (il sondaggio dice no)
Mandorle si mandorle no (il sondaggio dice no)
Nella glassa di cioccolato per la copertura si mette anche la panna ?

 Nella glassa di cioccolato per la copertura si mette anche la panna ?
Se hai "il talismano della felicita" (non mi pare sia il "cucchiaio
d'argento") ci trovi una buona ricetta che mia moglie fa tutti gli anni un
paio di volte da tempo immemorabile.
Purtroppo non ho il libro sotto  mano.  :-(
Vado a memoria:
1. cioccolato amaro fondente
2. semplice mamrmellata di albicocche
3. lievito no
4. mandorle si
5. non ti so rispondere sulla glassa, perche mia moglie ci scioglie del
cioccolato amaro sopra e tutte le volte abbiamo una discussione.
L'ultima volta che sono andatoa Vienna ho comprato la famosa torta, quella
originale, e ti assicuro che era quasi identica a quella di casa. Salva la
copertura, ovviamente! :-)
alberto

 sacher torte sia. O almeno ci provo.
per complicarti la vita ti aggiungo questo post di Santin sul forum del 
gambero rosso:
Ricetta Biscotto sacher:
300 gr. di burro pomata
120 gr. di zucchero a velo
450 gr. di cioccolato al 55%
550 gr. di tuorli d'uovo
140 gr. di farina "00"
8 gr. di lievito chimico
140 di farina di mandorle
550 gr. di albumi
200 gr. zucchero semolato
Procedimento:
con l'aiuto di una frusta da pasticceria mescolare il burro con lo 
zucchero a velo, in seguito unire il cioccolato fuso, facendo attenzione 
che la temperatura del cioccolato non superi i 40/45%, unire i tuorli 
all'impasto versandoli in 3 volte.
Quando l'impasto sarà ben omogeneo montare gli albumi a neve aggiungendo 
lo zucchero semolato poco alla volta, non montare eccessivamente la 
meringa ma mantenerla cremosa per facilitarne l'incorporazione.
Dopo aver unito gli albumi, aggiungere le farine prima la farina "00" 
con il lievito setacciati insieme infine la farina di mandorle, la 
raccomandazione è di lavorare con delicatezza dall'alto verso il basso 
con una spatola da pasticceria, la frusta è da utilizzare fino al 
passaggio dei tuorli.
Cottura: io lo cuocio in forno professionale a 175° per 18/20 min. 
consiglio comunque di controllare con uno stuzzicadente la cottura.
:D  Ciao e buon lavoro
Maurizio


ti dirò, non si discosta molto da altre già lette:
qui è intressante il burro pomata ....

 ha scritto nel messaggio
news:du6om4$6pd$1...@area.cu.mi.it...

Ti aggiungo la ricetta della "SACHERTORTE" tratta del libro "I dolci" di
Anneliese Kompatscher, spendida donna, famosa per le Sue ricette delle
Dolomiti.
Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
150 gr di zucchero
5 uova
150 gr di farina
marmellata di albicocche
per la glassa:
75 gr di zuccchero
1/8 l d'acqua
1 tavoletta di cioccolato fondente (100 gr)
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema
il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. Unitevi il
cioccolato a cucchiaiate e sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
Montate a neve molto soda le chiare con il restante zuccchero ed
aggiungetene una parte al composto di burro servendovi della frusta. Quindi
incorporate delicatamente con il mestolo il resto della meringa alternandola
alla farina. Foderata di carta oleata lo stampo a cerniera (oppure
imburratelo e infarinatelo), versatevi il composto e cuocetelo in forno a
180 gradi per 50-60 minuti.
Fate raffreddare il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo di marmellata:
portate ad ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua,
passatela al setaccio e spalmatela sulla superficie della torta.
Per ottenere la glassa sciogliete lo zucchero nell'acqua e, sempre
mescolando, fatelo bollire 5 minuti in un pentolino dal fondo spesso. Fate
raffreddare lo sciroppo unitevi il cioccolato e mescolate per scioglierlo e
ottenere un composto liscio. Ponete di nuovo il composto su fuoco debole e
fatelo cuocere sempre mescolando fino a quando si sarà addensato e una
piccola quantità del composto formerà una pallina molle se viene versata in
acqua fredda. Togliete la glassa dal fuoco, rimestate ancora per 3 minuti in
modo da raffreddarla un poco, poi versatela rapidamente e spalmatela in modo
uniforme sulla torta. Tenetela al fresco (ma non in frigorifero!)
Questa glassa opaca al cioccolato è tipica della torta Sacher.

...


 paio di volte da tempo immemorabile.
Si ti confermo che e il Talismano.
Se vuoi ancora una ricetta, giusto per confonderti le idee, te la posto...
alberto

 Dolomiti.
[cut]
questa è la ricetta che torna anche a me,
cmq, ho ssiaggiato più volte la sachertorte a vienna, nel famoso cafè
(è stata un po' una delusione, aveva un retrogusto
-industriale-),invece buonissima a Salisburgo..dove in generale ho
mangiato meglio che a vienna.
assolutamente no levito (non è un impasto lievitato, deve restare
molto fisso e compatto, e cmq non si sente il lievito)
no farina di mandorle
sì ad una bella glassa non troppo lucida e che permetta un taglio
netto.
per la farcitura utilizzo una marmellata di albicocche poco zuccherata,
(quella della mamma,un po' asprina)
nel forno, cuocila a forno statico, con uno stamo da 22cm (non toppo
grande) una volta per distrazione l'ho cotta nel ventilato  si è
ammosciata.
ciao

 qui è intressante il burro pomata ....
So che mi faccio dei nemici... Cosa e il burro pomata?
alberto

 sacher torte sia. O almeno ci provo.
che strano che nessuno ancora ti abbia detto che è una torta insulsa, sono 
stati spesi fiume di parole da queste parti su quella torta.
A me piace e la faccio più che discreta, mi sa che la porto al prossimo 
raduno, ma è ancora il 19 o no?
Silvana
"amor se mi vuoi bene, non condirmi col limone"

A me piace e la faccio piů che discreta, mi sa che la porto al prossimo 
io penso che molto risieda nella marmellata, lei ha parlanto di
marmellata asprina, e mi ha ricordato quella della nonna (io consumo
pochissima marmellata, non la faccio quasi mai...) in quel caso,
malaccio non viene, ma mediamente le sacher sono fatte con una
marmellata di albicocche che e' solo dolce, oltre a sapere di
frutta... e l'abbinamento secondo me diventa orrendo. Molto meglio con
una marmellata di arancia... proprio per via dell'asprino,
necessario...

Silvana Belleri ha scritto:

anche a me piace molto; insulsa? no, non direi,
che forse "stanchi" un po'...ma forse proprio perchè ne ho fatte tante
e mangiate altrettanto.
Posteresti la tua ricetta?
grazie

 necessario...
io uso la marmellata fatta da me, hai ragione tu è asprigna. L'unica 
marmellata di arance che mangio (e adoro) è quella di Paolo che non è per 
nulla aspra, ne amara, solo molto aromatica, per cui non riesco a pensarla 
sulla sacher, anche se con il cioccolato va perfetta, a quel punto deciderei 
per un'altra torta magari più intensa.


 solo dolce, oltre a sapere di frutta... 
- la marmellata di albicocche e' solo dolce?  mi preoccupi laura, 
onestamente mangi delle marmellate di ben scarsa qualita'
- in secondo luogo:  di cosa dovrebbe sapere una marmellata, se non di 
frutta, il piu' possibile della frutta di cui sono composte?  spero non di 
parmigiano grattugiato e congelato...
Paolo

frutta, il piu' possibile della frutta di cui sono composte?  
non era questo quello di cui stavamo parlando... visto che Silvana mi
ha capito, stavolta non ho colpa :-))


mi bastano quelle che ho grazie


Scusa non ho capito: è insulsa, ti piace e la fai discreta?
noto un che di controsenso o sbaglio?

noto un che di controsenso o sbaglio?
No, se rileggi attentamente la frase.
Ciao,
G.

raduno, ma č ancora il 19 o no?
Io trovo la tua sacher di gran fattura e molto buona...
Equilibrata el gusto, la tua marmellata di albicocche č davvero il
piu!!!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo (VR)
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
http://www.rodante.it/ilpavone
+39 3927869023

necessario...
Dove sta scritto che l'asprino è necessario?
la combinazione della sacher, vincente comunque se ne voglia parlare,
è albicocca... albicocca e basta!!!
perche ci deve sepre essere un contrasto tra i gusti e non ua armoia?
Me lo chedo leggendo tate recensioni molto... artigianali!!!
Con simpatia...


 piu!!!
Grazie, molto gentile..



sai che darmi del gentile può anche offendermi? mi fai perdere punti,
le ie referenze ne risentirebbero!!!
per fortuna che non lo scrivo sul mio curriculum!!!
;-))


Me lo chedo leggendo tate recensioni molto... artigianali!!!
era la mia tesi, tutto qui, solo una tesi, trovo l'albicocca non aspra
e la cioccolata stucchevoli insieme, e' solo un'opinione come tante.
A volte i termini come armonia e contrasto li usiamo non sempre a
ragion veduta, forse io per prima, ma e' molto difficle descrivere dei
sapori... le guide di ristoranti, in genere, non ci provano nemmeno io
tento, non sempre a fagiolo, ma ci provo.

Silvana Belleri ha scritto:

Silvana,
sembra proprio che la tua sacher piaccia... :-)
posso avere la ricetta?
grazie mille

Me lo chedo leggendo tate recensioni molto... artigianali!!!
dipende se parlate di dolce/aspro o di gusti di marmellate
--
Saluti, Lotta

 grazie mille
scusa il ritardo, appena a casa ho un attimo te la trascrivo.
Silvana

Silvana Belleri ha scritto:

scusa tu...alla fine l'ho trovata:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/275b3934d3c874af
ed ho scoperto che è identica alla mia (presa dalla rivista
"cioccolato - 113 straordinarie ricette" del marzo 1999)
l'ho fatta ieri, perfetta!!
grazie!

 grazie!
e di cosa hai trovato tutto da sola. Comunque è la stassa rivista mia,  ne 
ho provate altre ma quella è la migliore.
Silvana