Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ricotta

Oggi ho comprato la ricotta Biancolat e ho notato che il sapore era molto 
piu' buono della solita ricotta che compro, anche la consistenza era 
diversa, molto piu' cremosa e morbida, si avvicinava a quella Vallelata, ma 
piu' buona, tanto che secondo me oltre ad essere mangiata, si presta molto 
bene alla preparazione di dolci.
Secondo voi e' questione di freschezza oppure cambia qualcosa nella 
preparazione? Ah, dimenticavo, entrambe sono di mucca. 


Immagino siano entrambe ricotte di tipo industriale... quindi trattate 
per avere sempre lo stesso sapore e consistenza e per durare a lungo.
L'ultima volta che ne avevo comprata al supermercato, qualche anno fa, 
avevo giurato di non prenderla mai più.
Per fortuna al mercato del sabato, al banco dei formaggi, ne trovo sia 
di mucca che di pecora che se anche non sono eccezionali almeno sono 
ricotte vere, hanno una certa variabilità e la differenza è abissale!
Per concludere, la differenza fra le due è semplicemente una diversa 
preparazione stabilita dall'industria che la produce.

 ricotte vere, hanno una certa variabilità e la differenza è abissale!
Quoto.
Non c'è confronto, almeno mangiata fresca.
La mia impressione è che quelle industriali in vasetto tendono ad avere
meno fragranza, un sapore più, come dire... appiattito, e anche meno
umidità, mi pare. 
Mara però parlava anche di "preparazione di dolci", e in quel caso non ho
mai fatto prove.
-- 
Enrico C
==================================

 mai fatto prove.
Non è che cambi molto: usare ingredienti di scarsa qualità non può che 
produrre risultati modesti, pur mettendoci tutta l'abilità possibile.

 preparazione stabilita dall'industria che la produce.
No, sono entrambe ricotte fresche, ecco perche' mi sembra strano che ci sia 
questa differenza.
Infatti la ricotta che prendevo prima e' molto buona, ma dopo aver 
assaggiato quest'altra non tornero' indietro. 

 conservanti.
In parole povere: produzione artigianale, non industriale. 

 No, sono entrambe ricotte fresche, ecco perche' mi sembra strano che ci sia 
[...]
Cioè sono ricotte che si tagliano dalla forma intera al banco formaggi?
-- 
Enrico C


No, sono nei fuscelli medi, non sono sigillate e sono morbide, umide e 


 assaggiato quest'altra non tornero' indietro. 
Te mi fai paura!
saluti


seeee, al supermercato...

 seeee, al supermercato...
Si, si, ti assicuro che e' cosi'.
Piuttosto, ho capito che probabilmente e' piu' buona perche' forse e' 
addizionata di latte o panna, ecco il perche' della consistenza. 

 preparazione? Ah, dimenticavo, entrambe sono di mucca.
A me la ricotta, in generale, piace più di pecora... quella è la vera
ricotta per me :)
-- 
Enrico C
==================================

 addizionata di latte o panna, ecco il perche' della consistenza.
http://www.biancolat.it/scheda_vaccina.htm
Ricotta vaccina Biancolat. 
Ingredienti: 
Latte vaccino, Caglio, Sale, Correttore di acidità acido citrico. 
-- 

 preparazione? Ah, dimenticavo, entrambe sono di mucca.
Le ricotte industriali sono abbastanza diverse da quelle artigianali, 
secondo me andrebbero trattate come prodotti diversi, non da confrontare, 
che hanno sostanzialmente vantaggi e svantaggi a seconda di quello che si 
deve fare.
Le ricotta industriali sono molto diverse l'una dall'altra
Vantaggi dell'industriale:
1) cremosità, totale assenza di grumi, che in una ricotta fa la differenza. 
Così non va frullata o setacciata, ma si può usare direttamente nei dolci e 
in tutte le preparazioni che richiedono una ricotta liscia e vellutata.
2) appetibilità a parità di calorie. La ricotta di solo siero artigianale è 
dura, grumosa, e molto "ricottosa", le ricotte industriali invece ricordano 
di più il mascarpone, hanno un sapore più "commerciale", pur avendo sempre 
circa 150 kcal per 100 g. Un vasetto di Pettinicchio (secondo me una delle 
migliori) me lo farei fuori volentieri così com'è, 250 g di ricotta da 
tortelloni (di solo siero) manco per idea.
3) standardizzazione. Le ricotte artigianali cambiano spesso qualità a 
seconda delle volte, e questo di certo non aiuta: se ti aspetti una ricotta 
buonissima e te ne becchi una appena sufficiente, non è il massimo. La 
ricotta industriale quella è e quella rimane, purché sia fresca, molto 
spesso quelle vicino alla scandenza diventano amare. Quindi leggere sempre 
la data di scadenza e pescare dal fondo dello scaffale!
4) Valori nutrizionali certi. Una ricotta artigianale può arrivare alle 200 
kcal e se uno è a regime calorico controllato non può di certo permettersi 
di contarne 140!
Svantaggi dell'industriale
1) qualità comunque mediocre rispetto a una ricotta veramente di qualità. 
Però che non mi si faccia il confronto tra ricotta di pecora o ricotte 
grassissime al latte o peggio alla panna: quelli sono altri prodotti, 
sarebbe come confrontare il minestrone della valle degli orti con la 
cassoeula! Cioè: inutile confrontare un cibo da 150 kcal per 100 g con uno 
da 200, ovvio che quello da 200 sia migliore.
2) hanno un sapore acido (derivante dall'acidificante, penso acido citrico) 
che si sente nettamente e che le contraddistingue da quelle artigianali, che 
io ritengo non gradevole.
PS: ma siamo sicuri che la ricotta "artigianale" venduta al banco sia 
veramente artigianale? Per me è semplicemente sfusa, dubito che i 
supermercati si riforniscano dal caseificio di piccole dimensioni... 
Semplicemente è un prodotto diverso, non necessariamente di qualità 
superiore. Poi i gusti sono gusti, ma il gusto è questione di abitudine, 
difficile dare pareri oggettivabili solo basandosi su di esso.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

"Ricotta Vallelata è disponibile freschissima anche al banco gastronomia!"
la cosa piu' terribile e' sostenere che la vallelata non sia
industriale. Discutere di quale sia il meno peggio fra le ricotte
industriali e' proprio una discussione spuria. 
La parola artigianale stampigliata sulle etichette non ha un valore
assoluto ed indiscutibile... 
p.s. io nei doci di ricotta uso il seirass che finalmente arriva anche
in emilia...

 ha scritto nel messaggio
news:xoz6yeo66qg$.dlg@news.lillathedog.net...

sono perplessa. questa e' l'etichetta di un formaggio, non della ricotta...
ciao
shiraz

 on it.hobby.cucina :

Forse è il webmaster del sito che ha fatto confusione! Boh...
-- 
Enrico C
==================================

 circa 150 kcal per 100 g.
Dtta in parole semplici, la ricotta vera è bbona, quella industriale la
mangi per disperazione... ;)
-- 
Enrico C
==================================

 in emilia...
Cus'è? :)
-- 
Enrico C
==================================
it-alt.politica.referendum
(I si e i no che dividono gli italiani)
http://www.newsland.it/nr/browse/it-alt.politica.referendum/index.html
http://www.mynewsgate.net/newsgroup.php?ng=it-alt.politica.referendum

Cus'č? :)
http://www.atasti.it/prodotti/formag/seirass.htm
la foto piu' o meno e' questa
http://www.guffantiformaggi.com/old/img/seirass1.jpg
la prossima volt ache lo prendo lo fotografo chissa' che non ci
capisca meglio la consistenza...

 difficile dare pareri oggettivabili solo basandosi su di esso.
L'unica cosa certa che so, e' che e' ricotta fresca, bisogna consumarla 
possibilmente in giornata, infatti arriva tutti i giorni; poi per quanto 
riguarda l'artigianale non so che dirti, so solo che e' una favola.
Certo, i gusti sono gusti ed io preferisco mille volte una ricotta morbida e 
grondante. 

 mangi per disperazione... ;)
Comunque ti diro' che una volta, durante un ricevimento in agriturismo, 
mangiai la ricotta calda appena fatta e non aveva un sapore poi tanto 
diverso da questa, boh? 

 industriale.
Vabbe', la Vallelata e' chiaramente industriale, infatti e' pure sigillata e 
con tanto di etichetta. 

 ricotta per me :)
A me al contrario, piace quella di mucca, e' piu' delicata. 

 -- 
mi sa tanto.
se clicchi su ricotta ovina viene fuori la scheda della mozzarella...
ciao
shiraz

 diverso da questa, boh?
Mi hai fatto venire la curiosità di provarla, a questo punto... :)
-- 
Enrico C

 
Quella della "Galbani"
č discreta, non č malaccio! :-)

 ================================== 

 preparazione? Ah, dimenticavo, entrambe sono di mucca.
Perchè tu chiami ricotta la Vallelata?
Mi si rizzano i capelli in testa! 
Francy
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 presunte tali.
Ehhh, già...! Ma sai, quella è ricotta industriale, quindi per qualcuno
*deve* fare schifo a priori, no? :-P

MadSharker wrote:

E' che rispetto a ricotta artigianale seria *fa* schifo, non a priori ma 
come semplice constatazione.

 Mi si rizzano i capelli in testa!
E' che si avvicina molto al seirass, per quello ti sembra strana... Prova la
ricotta Osella (se non sei in zona di seirass), poi sentirai la differenza.

 on it.hobby.cucina :

Beh, dopo aver assoggiato alcune ricotte preconfenzionate in vasetto
sigillato, a me pare che sia un prodotto diverso dalla ricotta in forma
intera che di solito si vende sfusa al banco formaggi. Certo non le ho
assaggiate tutte, quindi non escludo che ci siano vasetti migliori degli
altri e ricotte al banco peggiori delle altre... non lo escludo ma dovrei
provarlo per crederci... :) 
-- 
Enrico C

 provarlo per crederci... :)
Non ti č mai venuto il sospetto che i due prodotti si differenzino solo per
la confezione? Io ne ho avuto la prova in diverse occasioni...

 come semplice constatazione.
Se per ricotta artigianale seria mi prendi quella prodotta dai margari di
alta valle i cui animali sono alimentati con foraggio alpino, allora posso
darti ragione. Ma la ricotta ottenuta da bestie alimentate con i soliti
mangimi è uguale, se non peggiore, a quella del supermercato.

 la confezione? Io ne ho avuto la prova in diverse occasioni...
Allora si vede che č la diversa modalitą di conservazione che dą il sapore
diverso ;)
-- 
Enrico C

 mangimi è uguale, se non peggiore, a quella del supermercato.
Anche solo quella che posso comperare al mercato del sabato è nettamente 
superiore, siamo in due ad averlo valutato.

 mangimi è uguale, se non peggiore, a quella del supermercato.
Anche solo quella che compero al mercato del sabato è nettamente 
migliore, non occorre neanche essere dei grandi degustatori per 
accorgersene.

 diverso ;)
Mah, possono entrare in gioco diversi fattori, non ultimo quello
psicologico, che a parità di condizioni fa sembrare una cosa migliore di
un'altra solo perché la propria mente trova maggiore soddisfazione
nell'immaginare che le cose stiano in un dato modo.
Secondo me, infatti, non c'è nulla di più discriminante di una prova
comparata alla cieca.


Con il vino questo è sicuro, tanto è vero che nelle degustazioni alla 
cieca può capitare che vini blasonati vengano sorpassati da altri molto 
meno famosi o importanti (ed è anche divertente quando capita).
Con il cibo secondo me non è così, o almeno l'atteggiamento critico è 
molto meno influenzato da predisposizioni mentali. La roba che prendo al 
mercato, ad esempio, può essere ottima, buona ma anche pessima.
La mia diffidenza nei confronti dei prodotti che si trovano al 
supermercato si è consolidata dopo che abbiamo verificato che 
sciegliendo da altre fonti con un minimo di criterio si trovano prodotti 
ampiamente migliori, e questo dopo anni che ci rifornivamo solo alla 
grande distribuzione, metro inclusa, dove qualcosa di decente si trova.
Può capitare che per qualche caso di emergenza si vada a prendere 
qualcosa al super (ho una Unes proprio sotto casa, e se ci fossero 
prodotti decenti non ci penserei due volte a rifornirmici), ma ogni 
volta è una delusione, fra l'altro ultimamente proprio su della ricotta.
Fra l'altro siamo sempre in due ad assaggiare, io e mia moglie, e lei 
non ha la mia maniacalità, ma ha sicuramente un palato allenato...

 grande distribuzione, metro inclusa, dove qualcosa di decente si trova.
Il problema è che molto spesso la situazione a livello regionale non è
comparabile: in zone diverse la provenienza e la distribuzione di alcuni
prodotti è parecchio diversa, sia a livello di mercato, sia di ingrosso, in
quanto può far riferimento a realtà produttive locali. In piemonte, ad
esempio, alcune catene di supermercati che sono presenti in Lombardia non
esistono e con essi certi tipi di prodotti a diffusione locale.

 prodotti è parecchio diversa, sia a livello di mercato, sia di ingrosso, in
Beh, io parlo per Roma. La differenza non è solo psicologica. 
Che poi ci siano eccezioni, come dicevo, può anche darsi... attendo di
assaggiarle :)
-- 
Enrico C

 esistono e con essi certi tipi di prodotti a diffusione locale.
Ok, ma alla fine questi prodotti locali sono talmente pochi che per me 
non vale la pena. Oramai compro al mercato anche i detersivi e simili, 
per cui al super vado solo in casi molto rari, per una o due cose urgenti.

 il resto è come al supermercato.
E anche su questo non posso che darti ragione. Gli stessi contadini, poi,
non sono sempre garanzia di qualità...
Mi darai atto, però, che al supermercato il prodotto è sottoposto ad un
maggiore controllo: ad esempio la linea "scelgobio" del GS permette di
acquistare a prezzi ragionevoli prodotti biologici certificati che il
mercato, in genere, non propone. Anzi, mi sembra che il concetto stesso di
agricoltura biologica sia piuttosto estraneo al mondo dei mercati...

 molto meno influenzato da predisposizioni mentali.
Ti posso assicurare che per quanto tu abbia il palato allenato, bendato
(nel senso letterale della parola) e senza sapere cosa ti viene dato non
saresti in grado di riconoscere piu' del 45%-50% di cio' che ti fanno
assaggiare.Il gusto e l'olfatto entrano in azione dopo che vista ed alcune
volte tatto hanno gia' fatto un "enorme lavoro"


 volte tatto hanno gia' fatto un "enorme lavoro"
D'accordo, ma che c'entra?
Non è quello di cui si stava discutendo, ovvero valutare, ad esempio, il 
sapore e la consistenza di ricotte di tipo diverso, non in comparata, ma 
farsi un'idea abbastanza precisa di quale è migliore e quindi di quale 
ricomprare.

 agricoltura biologica sia piuttosto estraneo al mondo dei mercati...
Sarà, non è un problema che mi assilla, quello dei controlli, e neanche 
tanto quello del biologico, quanto meno al mercato.
A me piace privilegiare la qualità organolettica, che spesso va a 
braccetto con una produzione accurata.

anche un negozio a Roma. lo vuoi l'indirizzo?
a me interessa...
marilus

 anche un negozio a Roma. lo vuoi l'indirizzo?
Beh, se lo consigli credo che sia un'info utile per tutti i romani :)
-- 
Enrico C

 ha scritto nel messaggio
news:42a54a41$0$19526$5fc...@news.tiscali.it...

per la ricotta, un assaggio cieco ti farebbe percepire in modo evidente il
restrogusto acido-amarognolo (immagino sia effetto dell'acido
citrico-correttore di acidita') che hanno _tutte_ le ricotte in vaschetta e
anche molte di quelle da banco (che poi, come si diceva, sono le stesse,
solo in fuscella grande), che invece e' difficile ritrovare nelle produzioni
artigianali o semiartigianali, magari di aziende piccole e locali.
che queste talvolta siano ugualmente deludenti al gusto e' un altro fatto,
ci sono caseifici che le cose le fanno bene e altre che le fanno malissimo
(e a questo proposito, la mozzarella Pettinicchio non era 'sto gran che
anche quando era un caseificio a conduzione familiare...)
ciao
shiraz


ho chiamato adesso il caseificio dove compro la ricotta di bufala. hanno
anche un negozio a Roma. lo vuoi l'indirizzo?
ciao
shiraz

 artigianali o semiartigianali, magari di aziende piccole e locali.
Putroppo, finora, certe sostanze le ho trovate anche nei caseifici locali
che producono in quantità medio-grandi. Credo che nei prodotti freschi
l'aggiunta di correttori di acidità che fungono anche da blandi
antiossidanti sia ormai diventata la prassi.
Come ripeto, una reale differenza l'ho sentita solo nel formaggio di
alpeggio: dalle mie parti, senza scendere fino in provincia di Cuneo, basta
fare un salto in Val di Lanzo per provare dei formaggi dal sapore veramente
caratteristico.

 ha scritto nel messaggio
news:sxm1l28iw8yg$.dlg@news.lillathedog.net...


lo scrivo lo stesso ma mi e' passato l'entusiasmo :-(
mia madre si serviva nel negozio di latina e mi ha detto che qualche volta
le e' capitato di trovare cose non proprio freschissime :-((
ma magari la capitale la trattano meglio
casearia casabianca, via Piemonte 123.
e' un piccolo caseificio di Fondi, aperto, tra l'altro, anche la domenica
mattina (lo dico perche' magari d'estate capita di scendere al mare da
quelle parti...)
non hanno telefono (a Roma).
se ci passate fatemi sapere.
ciao
shiraz


non ci piove. pero' a volte basta anche meno: per esempio, nel supermercato
che ho sotto casa vendono la vallelata, una ricotta locale (vaccina)
semiartigianale ma immangiabile e delle ricottine di pecora (come sopra).
due volte alla settimana, invece, arriva la ricotta di capra, che e'
buonissima... basta solo avere un po' di tempo per organizzarsi gli acquisti
e arrivare prima che sia finita.
ovvio che un formaggio d'alpeggio sia un'altra cosa,  ma tra questo e un
Asiago di plastica ci sono anche infiniti compromessi accettabili.
ciao
shiraz