Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Piccoli trucchi (funghi)

se non si vuole avere sui funghi (es.: chiodini)
l'aspetto "bavoso" ,
durante tutto il tempo della
cottura non si deve mettere il sale.
Salare solamente alla fine.
gianni

...


mi spieghi perche'?
a dirti la verita' non lo so neanch'io.
questo consiglio me l'ha detto mia zia
che oltretutto ne surgela a quantita' quasi industriali.
cmq da quando non ci metto il sale a inizio o durante cottura
l'aspetto finale e' sicuramente migliore.
naturalmente parlo per i chiodini.
probabilmente il sale provoca una maggior uscita
di questo liquido dal fungo.
ciao gianni :))

ciao gianni :))
forse sarebbe bene dire anche, che i chiodini vanno messi nell'acqua
bollente per alcuni minuti e poi l'acqua di cottura va buttata, in
questo modo eliminiamo certe sostanze tossiche che i chiodini
contengono e se non trattati in questo modo rimangono nel fungo,
oltretutto, i chiodini non vanno mai congelati da crudi, perche
aumentano la tossicita'.
penso che questo possa aiutare ad una corretta alimentazione
 
Ciao:-))
Marinetto

 aumentano la tossicita'.
 e gli altri funghi?
io ho sugelato dei porcini crudi, li posso mangiare?
-- 
Paola
Ciň che il bruco chiama fine del mondo
il resto del mondo chiama farfalla
per scrivermi:
sostituite pao con paola nell'indirizzo

bollente per alcuni minuti e poi l'acqua di cottura va buttata....
sono d'accordo, davo per scontato i preliminari,
comunque io non li butto nell'aqua bollente.
questo e' il mio modo operandis:
dopo averli puliti e tagliati (quelli piu' grandi)
li lascio in bagno sul lavello per pochi minuti con acqua e sale,
questo per far uscire amici indesiderati,
cambio l'acqua e li rilavo per 4, 5, volte quanto basta
per pulirli.
con le mani li prendo dal lavello scolandoli un po'
e senza asciugarli li butto in una pentola vuota,
aggiungo due spicchi d'aglio interi e metto
tutto sul fuoco senza mescolare.
dopo un po' il calore del fuoco fa uscire l'acqua dai funghi
abbassondene notevolmente il volume, coprendoli tutti.
Come l'acqua inizia a bollire do' una leggera mescolata
e subito, ma subito dopo verso il tutto sulla scolapasta.
Se li devo tutti surgelare:
tolgo i due spicchi d'aglio, verso il tutto su una pirofila,
attendo che si siano raffreddati, metto in sacchetti
per congelatore e congelo.
Se invece li cucino subito:
recupero un bicchiere dell'acqua scolata,
tolgo l'aglio precedente sostituendolo con del nuovo,
metto il tutto con i funghi nella teglia
aggiungendo un filo d'olio ev.,
fuoco lento per circa h: 1:30, se serve aggiungo
acqua di rubinetto.
A cinque minuti da fine cottura,
aggiungo il sale e volendo anche un dado vegetale
sminuzzato e del prezzemolo tritato (prezzemolo e
dado sono facoltativi).
ciao gianni :))

io ho sugelato dei porcini crudi, li posso mangiare?
certamente, vai tranquilla.
gianni :))

--
Se hai modo di mandarmeli in buono stato
mi sottopongo io  alla sperimentazione.
:)))))))))))))
francesco

Paola
Ma certo Paola se prima li hai puliti,, ne ho ili in Freezer...
lela :)


non recuperare l'acqua scolata, perche' e' proprio quella che contiene le
tossine, attention!!!
Ciao:-))
Marinetto

Paola
oro, se sono porcini, nessuun'problema:-)))
Ciao:-))
Marinetto

 io ho sugelato dei porcini crudi, li posso mangiare?
Ha: Trucco!:)
Taglia i porcini a fettine sottili 
mettile una a una su una pellicola trasparente
e cosě li congeli (ci vuole un po' di spazio nel freezer o li devi
fare a porzioni)
quando sono congelati si possono mettere tutti insieme in una bustina.
Quando li vuoi fare, 
p.es
. in una salsa di panna, non li scongelare
(diventerebbero molli), li aggiungi affettati e ancora congelati alla
salsa bollente. Non si potranno piů distinguere da quelli freschi.
Scomettiamo? Č farina del sacco di un maître de cuisine algoviano 
e ... in Algovia ne crescono di porcini!
P.S. Lo sapevate che in tedesco i BEATLES si chiamarono "Testi di
fungo"
per la loro capigliatura...



 francesco
ti ringrazio per la cortesia ma la mia mamma ha pensato bene di rendere
l'intera famiglia partecipe del mio piccolo tesoro!
che disdetta avere il freezer in comunione con i miei! ma appena avro'
la mia casetta....
grazie a tutti quelli che mi hanno risposto, io non leggo tutti i giorni
la posta, e rispondo con un po' di ritardo.
sono molto contenta che i miei post siano letti, mi incoraggiate a
postare una seconda ricetta, ve la spediro' domani.
a presto 


 e ... in Algovia ne crescono di porcini!
Dove si trova l'Algovia?
Io conosco l'Argovia, cantone svizzero a ovest di Zurigo con capitale
Aarau e confinante a nord con la Germania, piů esattamente il Baden
Württenberg.
Grazie per l'illuminazione.
Diego
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

 Io conosco l'Argovia, cantone svizzero a ovest di Zurigo...
L'aLgovia e' la pLonuncia dei cinesi che visitano la svizzeLa :-)))
Ciao.
Mauro

 Dove si trova l'Algovia?
L'Algovia (ALLGÄU)...un bellissimo paesaggio delle alpi bavaresi. 
Diciamo: Lago di Costanza all'ovest, Kaufbeuren al nord e Füssen
all'est (tieni presente il castello di Ludovico II.:NEUSCHWANSTEIN); 
Il mio paese d'origine rappresenta il punto più al sud della Germania.
Per fortuna ci sono le montagne a salvarci dagli Austriaci...:->
Ma dove li trovi, i porcini più grossi, i gallinacci enormi, te lo
dirò appena mi fai vedere i posti più opportuni per trovare i tartufi.
o.K.? :-DieBine

 L'aLgovia e' la pLonuncia dei cinesi che visitano la svizzeLa :-)))
CaLo mauLo, puLtLoppo non è veLo...
non sono svizzeLa ma bavaLese...
biLLa, bLezel e ... un gLande cuoLe peL italiani:-)Bine



 biLLa, bLezel e ... un gLande cuoLe peL italiani:-)Bine
         ^^^^^^
Appunto. Fammi ricorda': la ricettina dei brezeln l'avevi di gia'
postata? perche' ssso' tanto bbboni!
Paolo
P.S. ricordati l'asterisco se la scrivi!

biLLa, bLezel e ... un gLande cuoLe peL italiani:-)Bine
Allora  tu usi la Raqclette???
Dimmi sono curiosa??
Baci lela :)