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Titolo: Biancomangiare

Ho finito di leggere "Boccamurata" di Simonetta Agnello Hornby romanzo che 
ha come sfondo una Sicilia moderna ma pregna di retaggi di antiche culture.
Ad un certo punto si accenna a Biancomangiare.
Curioso, ho cercato con Google ed ho trovato di tutto e di più e anche cose 
contradittorie.
Ma che gusto c'è "parlare" con una macchina?
Tra i frequentatori di Hobby Cucina c'è qualcuno disposto a daremi 
chiarimenti e ricette in modo meno asettico di Google?
Altrimeni i Gruppi che si creano a fare?
Grazie
Sergio 

contradittorie.
vero perchè si confonde il Biancomangiare, quello siciliano alle
mandorle, un budino francese dallo stesso nome..ed anche se non erro
una vecchia preparazione non so se più italiana o francese di pollo e
latte.
Varianti: bianco mangiare sm. [sec. XVI; bianco+mangiare, sul modello
del francese blancmanger]. 
1) Dolce a base di latte, farina e zucchero, rappreso con gelatina e
aromatizzato con vaniglia. Tipica specialità valdostana e savoiarda. 
2) Nome meridionale dei bianchetti di sarde e di acciughe
(lo riporta il dizionario, no ho idea se sia ancora in uso)
il resto dei miei appunti sparsi... ancora debbo tirarne fuori un
discorso organico:
"Lu biancu manciari" risale ai primi del XIV secolo. Dolce tipico
della provincia di Ragusa. Si tratta di uno dei piu' classici dolci
siciliani, citato gia' nel Gattopardo di Tomasi di Lampedusa, e
probabilmente la sua larga  diffusione nasce dalla disponibilita' di
ottimi mandorleti nella Sicilia orientale (Avola e Noto, in primis).
Biancomangiare (o Blanc-manger o Blank maunger o Blomanger o Blamang
ecc.) ha una storia molto antica, in quanto si trattava di un piatto
molto noto in tutta l'Europa occidentale gia' nel 14mo secolo! - "Se
c'era un cibo veramente internazionale nel Medioevo, questo e' il
Bianco Mangiare."
 Naturalmente esso rispecchiava il gusto del tempo e quindi non era
proprio quello che mangiamo oggi, in cui vi e' una netta distinzione
tra dolce e salato: con diverse varianti, ma era comunque sempre a
base di carne di pollo, riso, zucchero e latte di mandorle. Si
ipotizza che in origine fosse un piatto per malati e stomaci deboli, e
che non si trattasse di un 'mangiar bianco' (blanc mengier) ma di un
'mangiar blando' (blant mengier). Sia perche' spesso veniva colorato
con zafferano (giallo), erbe varie (verde) o legno di sandalo (rosso),
sia perche' nei ricettari del tempo veniva a volte indicato proprio
come piatto per malati. La locuzione e' francese ma la preparazione di
origine araba "ma' munya" ribattezzata poi in francia per il suo
colore, ripresa poi dalla cucina die savoia, in piemonte nel 1854 con
il trattato di cucina del Vialardi si giunge alla ricetta attuale.
Pellegrino Artusi riporta alla ricetta del Blanc-manger la panna come
ingrediente di base, oltre alla solita colla di pesce e, come aroma,
questa volta acqua di fiori d'arancio. La Nuova Cucina di Paul Bocuse
(Rizzoli, 1987) : "Questo dolce della vecchia cucina francese ... e'
oggi sempre piu' dimenticato, a torto, perche' e' squisito..." il
latte di mandorle e' fatto con panna leggera invece che con acqua. Al
tutto si aggiunge panna montata, colla di pesce e aroma di vaniglia. 
Presentazione: Trasferite in una forma da budino unta d'olio di
mandorle oppure bagnata con del liquore alle mandorle. Servire in
coppetta o sformati con pinoli, pistacchi e mandorle a granella sopra,
oppure cannella, oppure con fiori di gelsomino, o pezzetti di zucca
candita o di cioccolatoviene servito anche  su foglie di limone. 
- VERSIONE SENZA MANDORLE CON MAIZENA: Latte, addensato (ovviamente a
caldo) con maizena per 1 litro per 75-100-120-200 g, zucchero
(200-250g per litro), Aromi: scorza di limone oppure vaniglia, 50 gr
pistacchi tritati, cannella
- VERSIONE CON MANDORLE - LATTE DI MANDORLE O PASTA DI MANDORLE: Puoi
macerare le mandorle nel latte o sciogliere la pasta di mandorle nel
latte. Ricorda di passare al telo di lino la pasta sciolta. Stesse
proporzioni di maizena ma abbassare lo zucchero a 75-100 g se si usa
latte di mandorla gia' pronto.
- panna 4 dl, latte di mandorla mezzo litro, zucchero 100 g, cacao
amaro tre cucchiaini,1 bicchierino di rum,2 cucchiai di succo
d'arancia,10 g gelatina in fogli,6 fichi secchi,1 limone,1 cucchiaio
di miele. Versare il latte di mandorla in una casseruola e sciogliere
il cacao, scaldarlo con metà scorza di limone 50 g di zucchero,
sciogliervi la gelatina.aromatizzato in con succo d'arancia rum.
Montare la panna lasciandola morbida, incorporatela delicatamente al
latte di mandorla. Mettere in frigo 4 h. Per la salsa spezzettare i
fichi e cuocere 15 min con 13 l di acqua, lo zucchero rimasto, succo
di limone e frullare. Si può servire con bastoncini di soglia se
nell'attico miele misto succo di limone (un cucchiaio chiusa) e
cuocere in forno caldo a 200 ° 10 min.
- LATTE DI MANDORLE: Sgusciate le mandorle (250-300-500g), pestatele
in un mortaio fino a ridurle in pasta e mettetele in un sacchetto di
cotone. Versate in una terrina un quarto di litro di acqua fredda e
immergetevi il sacchetto con le mandorle, lasciandovelo fino a quando
l'acqua sara diventata bianca e densa come il latte (1h circa).
Togliete il sacchetto dal recipiente, strizzatelo con cura e unite
all'acqua di mandorle il latte (1l), lo zucchero, la cannella in
stecca e la scorza di limone (che poi vanno tolte)
- Usare un 10% di mandorle amare, Mettere direttamente il sacchetto a
mollo nel latte caldo oppure mettere le mandorle tritate nel latte
caldo e poi filtrare. INFUSIONE: 30'- 1h, qualche ora
- VERSIONE CON GELATINA: Gelatina al posto dell'amido 10gr per 1 l.
- ALTRE VARIAZIONI: Anziche' 1 l di latte: 1\2 l di panna e 1\2 di
latte. (le mandorle vanno in infusione nel latte e dopo l'aggiunta di
gelatina si incorpora panna montata come per una bavarese) 
- COTTO IN FORNO: 120g di farina di riso per litro, al posto della
maizena. Una volta rassofato passare gli stampini in forno a 180° fino
a doratura.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Ad un certo punto si accenna a Biancomangiare.
Il biancomangiare non e' altro che una sorta di budino fatto con latte, 
farina, zucchero. Puoi aromatizzarlo in vari modi. Si usa(va) mangiarlo 
cosi': biscotti tipo gallettine sotto e biancomangiare sopra.
Se ne fai meta' bianco e meta' al cacao puoi accattivare i bimbi.
Ciao!
Dany :-)
p.s. E' la seconda volta in due giorni che si accenna a pietanze 
descritte dalla Hornby... vedi u taganu!

 Io sono a pagina 12 da quando e' uscito... che palline!!!
Nel senso che non ho tempo, non che sia noioso, anzi tuttaltro!!!

 ha scritto nel messaggio 
news:46129279$0$36446$4faf...@reader5.news.tin.it...

Da fonte siciliana al 100%:
mezzo litro di latte + 1 cucchiaio di amido + zucchero quanto basta;
mescolare, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco e versare in ciotoline 
per farlo solidificare; cospargere di pinoli e pistacchi spezzettati.
E questa è UNA delle versioni.
V/S 

E questa è UNA delle versioni.
vero, una sorta di gelo di latte... io non riesco a comprenderlo, cioè
quello con le mandorle ha un senso, a me questo ha sempre dato
l'impressione di un dolce alle mandorle fujute...  anche come sapore è
totalmente insulso...



Caro Sergio, la cucina è amore ed odio,amore quando le ricette
riescono odio quando esci un soufflè dal forno e con il contatto
dell'aria si sgonfia io lo chiamo magia perchè ho amore per la cucina,
anch'io ho letto il libro di cui parli, nel libro si parla di un
biancomangiare solito e tradizionale invece nel mio libro " la
dispensa della memora " ( che è un libro di ricordi e sapori di
famiglie siciliane ) difatti è corredato con foto e cartoline
dell'800, il biancomangiare viene rivisitato e diventa qualcosa di
speciale, comunque ti trascrivo la ricetta: Bianco mangiare
all'arancia g.120 zucchero.un litro di latte, g.70 di amido, il succo
di 2 grosse arance,marmellata di arance, pinoli,uva sultanina,fichi
secchi,mandorle,pistacchi,cioccolato amaroq.b. Procedimento: a freddo
mescolare il latte ,lo zuccherto,l'amido,il succo delle arance,i
pinoli,l'uva sultanina,fichi secchi tagliati a pezzettini. Cuocere a
fuoco moderato e mescolare,evitando i grumi,fino a raggiungere la
giusta consistenza. Fare freddare.Sgusciare  e pelare le
mandorle,passarle al forno e tritarle. Sgusciare i pistacchi e
tritarli. In una forma a piastrella( noi in Sicilia abbiamo le forme
di ceramica di Caltagirone) comporre uno stato di bianco mangiare,uno
stato di marmellata di arance ricoprire con il restante bianco
mangiare. Mettere in frigo per alcune ore e, quindi rivoltarlo su un
piatto da torta: Ricoprire con le mandorle ed i pistacchi
tritati,spolverizzando con scaglie di cioccolato.Spero di non essere
stata molto asettica . A presto Rosalia

 come piatto per malati. La locuzione e' francese ma la preparazione di
mi torna in mente una vecchia lettura (un numero di scientific american
di circa dieci anni fa): la cultura del tempo, ancora nel xvii secolo,
poneva proprio un accento salutistico sui piatti monocolore.
P.

poneva proprio un accento salutistico sui piatti monocolore.
sì ricordo di averlo letto anche io, da qualche parte,
la versione occidentale dello ying e yang :-D ?


 ha scritto nel messaggio 
news:46129279$0$36446$4faf...@reader5.news.tin.it...

 Ciao Sergio .. io il biancomangiare lo preparo al mio piccolo quando voglio 
dargli una merenda sostanziosa.
Ti posto la ricetta, me l'ha data una vecchia zia sicula sicula
A presto
Sara
Ingredienti:
250 latte
50 zucchero
25 amido
Procedimento:
Versare l'amido in una casseruola.Stemperarlo con poco latte freddo 
mescolando per non formare grumi.Aggiungere,sempre mescolando, il resto del 
latte, lo zucchero,  le scorze di limone.
Porre la pentola sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, con un cucchiaio di 
legno,fino ad ottenere una crema ben densa.

Grazie a tutti di avermi rispsto.
Google è una cosa bellissima, avere avuto una cosa del genere 40 anni 
fa......
Alle volte però ho l'impressione di avere a che fare con uno dei tanti 
risponditori automatici che non riesco a sopportare. Per questo W i gruppi e 
le persone che li frequentano e li usano correttamente.
Grazie, Sergio 


ci sono anche free.it.psicoanalisi e free.it.psicoterapia, nel caso 
potessero esserti utili.

 potessero esserti utili.
ci fanno un biancomangiare da schifo, perņ.
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

ci fanno un biancomangiare da schifo, però.
un gruppo di cromoterapia non c'e' ?


 ci fanno un biancomangiare da schifo, però.
E che ne sai? :-P