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Titolo: Perchè imbastardire la Carbonara ....

Noto una strana consuetudine in molti amici sia nella vita di tutti i
giorni che in questo NG: quello di chiamare con il nome proprio un piatto
già codificato e poi variare gli ingredienti della sua ricetta a piacere di
ognuno. Questo è dato dalla considerazione di molti "tanto ognuno ha il
proprio gusto". Non è vero, il gusto è soprattutto un fatto di educazione e
di intelligenza (intelligere), cioè di cultura. Prima di dissertare su
ricette, ingredienti o pareri su questo o quello, impariamo a chiamare i
piatti con il loro nome, indichiamo gli ingredienti giusti, poi, al limite,
indichiamo le varianti, cercando di far capire il motivo di tale
esperienza.
Un piatto od una specialità, che in una particolare occasione è sembrata
insuperabile, in un'altra sede può diventare un piatto scialbo e senza
contenuti. 
-- 
RDV Cuoco da Fano
" Il massimo piacere non si trova nel
profumo di cibi costosi, ma nella
bravura dei cuochi che sono gli 
artefici dei piatti ...."( Ofello)

proprio gusto". Non è vero, il gusto è soprattutto un fatto di educazione e
be', non solo per questo motivo... visto che parli di carbonara, uno
quando pensa alla carbonara pensa a qualcosa con l'uovo.  se invece
della pancetta ci metto qualcos'altro avro' qualcosa che ricorda la
carbonara, una variazione sul tema, appunto.
che nome le daresti, ovvero come descriveresti una ricetta che preveda
l'uso di uovo e carciofini e speck al posto di pancetta?  una
carbonara modificata...
ad esempio, a me sarebbe venuto spontaneo scrivere "una carbonara che
invece della pancetta...", e ho dovuto sforzarmi per non usare il
termine carbonara.  questioni linguistiche o semantiche?
diciamo che tutto cio' che contempla l'uso di uovo crudo per condire
la pasta rientra ci fa pensare alla carbonara e la eleva quindi al
rango di categoria kantiana... e' un bel complimento, no? :-)
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per rispondermi rimuovere NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me remove NOSPAM. from email address
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 contenuti.
io mi limito a non dare altri nomi ai miei intrugli se non "ricettina
trovata in frigo" che semplificato diventa immancabilmente "scovazzume
del frigo mio"...io non riesco proprio a limitarmi alla ricetta...punto
piu' sulle proporzioni degli ingredienti...l'insieme dei gusti...ma mi
piace osare, odorare e gustare. m'annoia il solito, il previsto. mi
piace sorprendermi, ecco! e vivere e far vivere cio' che cucino...

 contenuti.
Infatti, io pensero' sempre che il "cinghiale in dolceforte" e' un
piatto insuperabile, a prescindere dal suo nome.
flavia

 piatto insuperabile, a prescindere dal suo nome.
sapete cosa direbbe a questo punto la nicca? qui si sta facendo la punta
allo str@@zo...si' si'...glielo dico anch'io spesso..." non si parla in
questo modo, nicca!" lei in risposta mi dice che i frutti non cadono mai
lontano dagli alberi...
mi perdonate...si', lo so! non avete capito una cicca di quel che volevo
dire...lo so...lo so..

volevo dire...lo so...lo so..
Non essere cosi' sicura.
Gian Carlo

 modo, vero? Oggi mi faccio paura: capisco troppo.
Aehm... non esageriamo... :-) diceva che e' bello che tutti siano contenti,
in questo pensandola tutti allo stesso modo, che Flavia parli di se... o
anche che tutti allo stesso modo pensano che sia giusto parlare di se in
questo NG... Carlottina... comfermami in questa mia...
Passata la paura??? :-)))
Prosit
Augusto che-capisce-(quasi-sempre)-al-volo-Carlotta
-- 
Quasi tutti i parenti delle aragoste, quando muoiono
le aragoste, danno il consenso per il trapianto delle chele.
(Gene Gnocchi - Il mondo senza un filo di grasso)
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

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Noto una strana consuetudine in molti amici sia nella vita di tutti i
giorni che in questo NG: quello di chiamare con il nome proprio un piatto
già codificato e poi variare gli ingredienti della sua ricetta a piacere di
ognuno. Questo è dato dalla considerazione di molti "tanto ognuno ha il
proprio gusto". Non è vero, il gusto è soprattutto un fatto di educazione e
di intelligenza (intelligere), cioè di cultura. Prima di dissertare su
ricette, ingredienti o pareri su questo o quello, impariamo a chiamare i
piatti con il loro nome, indichiamo gli ingredienti giusti, poi, al limite,
indichiamo le varianti, cercando di far capire il motivo di tale
esperienza.
Un piatto od una specialità, che in una particolare occasione è sembrata
insuperabile, in un'altra sede può diventare un piatto scialbo e senza
contenuti. 


 semantica o etimologia del nome delle ricette...
Roberto, guarda che un po' di sana polemicuccia, anche aspra, viaggia
spesso su questi lidi. Solo che tu non lo sapevi ancora, visto che e' da
poco che stai a tavola con noi. 
Scazzi come la "vera carbonara" o il "ragu' doc" hanno riempito di msg il
NG per settimane. E poi... tutti amici come prima e quando ci si trova a
mangiare assieme le punzecchiate proseguono, ma anche i complimenti, i
sorrisi e gli abbracci.
Ti giuro che siamo in tanti (tutti?) ad apprezzare che un professionista
come te stia qui a ciacolare e a filosofare, oltre che a dar ricette.
O=:-)
marco (ansioso di far un salto in quel di Fano)

cosi'...
Se resta un' isola, un uomo non serve a nulla.
Sono gli arcipelaghi, quelli che contano, il mare che li separa.
E la curiosita' di scoprire cosa c'e' dopo la prossima isola.
aldoponz

 
Lascia stare, lo vedi che non ci sta piu' con la testa? E non raccoglie
mai le sfide. Anch'io l'ho sfidato a brandire il suo cucchiaio per un
vero duello "all"ultimo sugo", ma lui si nasconde nella salsa tonnata
del suo maiale...

marco (ansioso di far un salto in quel di Fano)
Io no, preferirei stare a tavola mentre lui prepara qualcosa di goloso.
Jas

...stop...tanto so che avete capito benissimo....
Grazie, carlotta.
Gian Carlo

 del suo maiale...
Per la verita' la sfida l'avevo raccolta e rilanciata. Non s'era detto a
casa tua per l'8 di febbraio? Va be' c'e' il Milia, ma per domenica 15 non
ci sono santi. 
E adesso chi e' che sfugge?
(RSVP)
O=:-)
marco


Ma io parlavo di cucchiaiate vere,a fare il vitel/maila tonne' sono
bravi tutti. Quindi comincia ad affilare il tuo cucchiaio (e attento
alle schegge, tu che hai le manine delicate :-))
Io non sfuggo, non temere...ti mandero' i miei padrini a comunicare data
e luogo e a portarti il mio guanto (di gomma - vileda felpato, misura
media, va bene?)

che attraversa un lago?
Nessuna, appunto. Mi era sembrata (ma solo di primo acchito) ardita
l'immagine del fiume che scorre nel lago mantenendosi separato da
esso.
Gian Carlo

 media, va bene?)
Che schifooooo! Vabbe', ritieniti schiaffeggiata col mio, che e' di maglia
d'acciaio, di quelli per aprire le ostriche!
O=:-)
marco


Che schifooo, io odio le ostriche!
Ma lo usi anche per lavare le pentole?:-)

 difficili!
orko tocjo! paletta majala!
premiata contro magnific...se non fosse che le faq sono gia' piene...

Rispondendo a PMF, Marco Gatti detto "il monco" si ricordo' che:
La prima lezione di Cucina Classica presso AltoPalato prevedeva
l'apprendimento delle tecniche di taglio e sminuzzamento, con relativi
attrezzi. 
"Pfui", fece il Gatto, "insegnar di coltelli a me e' come spiegare al
micio come s'acchiappa il topo!" E con la sua solita nonchalance si mise a
tagliuzzare veloce con la nocca del pollice poggiata sul piatto della lama
e le altre dita ben ben rientrate. Oddio, proprio bene bene non direi,
visto che ... zac... se ne ando' mezz'unghia e con essa la sottostante
ciccetta. 
Sangue a fiumi, il Gatto che fa finta di niente, avvolge lesto l'indice
leso dentro un fazzolettone e continua a tritare. Si', nel trito quella
sera fini' pure l'unghia e la carne del Gatto, ma tutti poi mangiarono e
nessuno stette male. E il Gatto, gran testardo, continua ancor oggi a
sprezzar mezzelune e ad affilar coltelli...
O=:-)
marco affettato

 marco affettato
NONE'PPOSSIBBILE!!!
Pulp, molto pulp,... pure troppo...
Prosit
Augusto che usa il tritacarne a manovella


 Non essere cosi' sicura.
danke! si' si'...mo' hai capito al volo...bacio!
carliori

 questo NG... Carlottina... comfermami in questa mia...
che carini siete! si' si'...io adoro che tutti dicano la propria...senza
arrabbiarsi se l'altro non riesce a capire o capisce altro...sara' il
viversi a farci capire, e in particolare ad aiutarci  vedere  le cose
pure da un'altra ottica...da un'altra angolazione, insomma!
il fatto di essere diversi arricchisce molto e mi piacciono i
gruppi...non chiusi, ma molto aperti...io questo ng lo vivo come un lago
attraversato da un fiume....qualche volta va lento...altre veloce...ma
il lago si popola sempre di piu'...ha tanta piu' storia....tanta va via,
ma tanta resta.
ooooooooo insomma!....mi piace la gente che ragione diversamente da me,
toh! 
e flavia mi piace pure...roberto anche. pero' ho spesso visto chiudersi
dei contatti per aver usato male il modo di dire certe cose...il tono,
piu' che altro. e roberto e' nuovo e non ha potuto ancora annusare bene
l'aria che tira qui...che lunga che la faccio...stop...tanto so che
avete capito benissimo....siete certe schegge, talvolta!

 servire piatti con dentro "cose" di cui non sapete neppure l'esistenza,
in mensa sempre! ed'e' questo il bello...scoprire che nome esotico il
cuoco ha studiato la notte precedente, per la pasta al pomodoro con il
basilico...ha una fantasia da sballo! 
e noi gli vogliamo tutti bene (siamo in 800), perche' da questo suo
studiare capiamo quanto pensa a noi...

 come te stia qui a ciacolare e a filosofare, oltre che a dar ricette.
porko tocjo! e paletta appresso...l'hai detta perfetta!

 E la curiosita' di scoprire cosa c'e' dopo la prossima isola.
ma l'italia...ai tempi che furono....non era pure un'isola???
qua c'e' un tempo splendido...e fa un freddo cane!

snaturano, la tipicità.
Beh, pero' hai scelto proprio la carbonara, sulla quale perfino
illustri autori non concordano, perche' c'e' chi dice di usare la
pancetta e chi il guanciale.
Con questo non voglio riaprire le ostilita', dato che la carbonara,
insieme all'amatriciana, ha gia' occupato a lungo IHC.
Gian Carlo

 marco (ansioso di far un salto in quel di Fano)
PAolo



 E adesso chi e' che sfugge?
io resto..che si fa?? io aspetto sempre le coordinate, eh?

 che attraversa un lago?
beh...se proprio la vogliamo dire tutta...io ci nuoto meglio in un lago
che in un fiume...ma perche' fare polemica? eppoi quando l'ho detto
avevo una fame!!! e adesso e' ancora peggio...

 marco

 
come tutti gli attrezzi esimio collega.  che essi siano i pericolosi
attrezzi di cucina (e qui dovremmo per una volta parlare dei rischi e
delle sicurezze in cucina), che le attrezzature del "fai da te" come i
dannati cacciaviti a stella...
Paolo

> Ma io parlavo di cucchiaiate vere,a fare il vitel/maila tonne' sono
                                                    ^^^^^
Due errori su due (100%) tentativi di scrivere 'maial'... hai qualcosa
contro i porcelli??? o e' l'alzheimer???
Prosit
Augusto grufolante


Concordo sulla linea di tradizione per l'uso della mezzaluna.
Nelle mie case della memoria le donne usano il coltello, non credo 
precisamente quello descritto da Paolo (la parte arrotondata non la
ricordo proprio) ma insomma un bel coltello a lama larga 5 cm.
Vero e' che in Romagna il battere sul tagliere, per soffritti i
tagliatelle, era uno dei rumori di sottofondo che nessuno coglie...
a differenza di oggi.
In altre case, soprattutto qui a Parma, devo dire che la mezzaluna
l'ho vista molto.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 marco affettato
Paolo

Pulp, molto pulp,... pure troppo...
Pulp-astrel de gatt.
Gian Carlo

 Pulp-astrel de gatt.
si'...effettivamente e' terribile!


Beh, il dito (se pur della nobile zampa felina) sara' anche pulp, ma
pensa che a me una volta e' caduto un anello nella pentola con la pasta!

relazione alla tipicità di quello che avete ordinato. Scusatemi di nuovo.
Scusarti? E ddeche'?
W ER DIBBATTITO!
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*

marco (ansioso di far un salto in quel di Fano)
Ti accompagnerei .....
Albodoro

pensa che a me una volta e' caduto un anello nella pentola con la pasta!
E chi se l'e'  mangiato?
:-)
Albodoro


Nessuno, mi son guardata in giro e visto che non c'era anima in giro,
con qualche manovra l'ho ripescato dalla pentola e l'ho rimesso al dito.
Il dito io invece, l'ho quasi tranciato tagliando la zucca...una bella
coltellata e un fiotto a fontanella (per fortuna nel lavandino) del mio
sangue (troppo pulp a quest'ora?). Anch'io ho lavato tutto e ho
continuato a fare la zuppa.

 commenti?
Si', uno! Gatti, passami il Kukkiaio! 
Yvette

commenti?
Beh, un pezzo di orrore vero. Non male per gli appassionati del
genere. Il problema non e' che non sanno cos'e' e com'e' la carbonara
(lo sappiamo forse noi?). Il problema e' che quest'intruglio fa
certamente schifo. E che chi lo cucinera' lo presentera' come
carbonara, o comunque come pasta. Dunque italiano. E chi lo assaggera'
ridacchiera' con sufficienza "Paris c'est toujours Paris"...
Il problema e' che e' colpa nostra: quante schifezze di carbonara si
fanno entro i nostri patrii confini, che nulla hanno da invidiare alla
versione d'oltralpe scovata da Mamo?
Ma finche' a mio figlio in quinta elementare diranno che la principale
risorsa della Sardegna sono le miniere... :o(
