Newsgroup: it.scienza.biologia
Titolo: haccp

per i biologi coinvolti in questo campo:
quali sono le vostre esperienze operative? Che tipo di controlli fate...e
quali analisi?
ciao
Sergio

dunque....nessuno di voi coinvolto nel campo alimentare?.....o tutti in
vacanza??
:-)
sergio

Io sono chimico e non biologo ma la voro nel campo. Che cosa ti interessa 
sapere ? Una visita di assistenza di solito prevede una analisi di tutto il 
locale (bar , ristorante...) 3 o 4 tamponi di superficie, controllo delle 
temperature dei frigoriferi... e convincere il RIA che l'HACCP non è una 
perdita di tempo e di soldi ma un modo per lavorare bene da un punto di 
vista dell'igiene.
Ciao 

Volevo scambiare qualche parere/esperienza dal momento che anch'io me ne
occupo (in veste di biologo).
Confermo anch'io purtroppo, che soprattutto i piccoli esercizi, vedono
quest'obbligo come un disbrigo burocratico.
Preferisci orientarti verso i tamponi o le piastre "rodac"? Quali
microorganismi cerchi ? I test di superficie li fai prima dell'inizio
dell'attività?
ciao

In materia di terreni sono piuttosto ignorantello perchè, ripeto, non sono 
un biologo. Uso quasi sempre le CBT (i tamponi piatti a forma di disco) 
perchè le trovo più comode e le fecali nelle macellerie. Uso qualche volte 
le VBJ.... quelle con il tappo blu. E quelli con il tappo verde :-)
I test di superficie dovrebbero essere fatti in un momento qualunque anche 
perchè il loro senso è quello di simulare una visita ispettiva della ASL. 
Ora molti clienti mi dicono "Aspetti, che dò una pulitina....". Questi non 
hanno capito una mazza.... La minoranza invece si rende conto che 
l'importante è seguire una certa procedura di sanificazione e anche se i 
tamponi "vengono male" non è una tragedia.
Molti ragionano purtroppo così: "Ti pago e quindi i tamponi devono venire 
bene".
A Roma città la situazione è un po' deprimente. Fuori raccordo (Ostia, 
Fiumicino ecc...) ci sono maggiori controlli e noto più attenzione.
Comunque chi lavora bene è una sparuta minoranza.
Com'è la situazione nella tua zona ?
Ciao 

 vacanza??
Io mangio tre volte al giorno, finché la Moratti lo permette....
ciao
-- 
Danilo Giacomelli
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Dio non può cambiare il passato, gli storici si: è forse perché essi Gli
possono essere utili in questo modo che Egli tollera la loro esistenza.
                                (Samuel Butler)i
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Ciň che racconti č tipico anche dalle mie parti (salerno)...non c'č
differenza, credo, da nord a sud. E' chiaro che quando si tratta di
produttori, la situazione č piů interessante dal punto di vista
professionale e della consulenza.
Sei informato a questo proposito, su corsi di aggiornamento / seminari o
siti internet? Le norme e leggi che si devono applicare sono in contino
aggiornamento.
ciao

Ci pensa il mio capo ad aggiornarci sulla legislazione.
Per i produttori c'è la "palla" della tracciabilità.... Quello è un bel 
settore. Bello complesso.
Il Radon poi dovrebbe diventare prima o poi un settore che tira. 

Un biologo insegnante........presumo
beato te!
ciao
sergio

 ha scritto nel messaggio
news:dbqqeh$srg$1...@newsread.albacom.net...


 Vi occupate anche di emissioni in atmosfera?
No. Fondamentalmente HACCP e 626 sono i settori portanti. Poi ci stanno le 
fonometrie, il rischio chimico e l'ADR. 

sergio ha scritto:

come hai fatto a lavorare nell haccp

 ha scritto nel messaggio
news:1122303499.5...@f14g2000cwb.googlegroups.com...
<come hai fatto a lavorare nell haccp
ciao Sonia, ho approfondito la materia "igiene" ed "igiene alimentare", mi
sono un pò discostato dal "clinico" ed è stato tutto un pò casuale come al
solito.

Vale volevo anche chiederti quali protocolli analitici utilizzate...ad
esempio quelli ISTISAN?
ciao


Io lavoro un pò in tutta la Toscana e trovo di tutto, si va da chi non
compila le schede a chi crede di pulire solo con l'acqua calda, fino a
quelli che non si danno pace fino a che tutto non splende come il sole. Cmq
va tutto in base alla frequenza dei controlli delle ASL e alla loro
severità.
Saluti Michele

 Su questo sbagliano...
E' un pò più difficile farglielo capire!
Peraltro i sopra citati "controlli di sanificazione" spesso appaiono agli
esercenti come una pura formalità (Della serie: <<che senso ha che mi
controlli una superficie che io pulisco ad hoc?>>) e di qui la difficoltà a
far capire il senso del tuo lavoro.
Ciao
Sergio