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Titolo: CAPRESE (era: torta tenerina)

la lettura dell'altro thread mi ha fatto venire voglia, 
ho letto diverse ricette e OVVIAMENTE il rapporto e le quantità di uova/burro/zucchero sono diverse in ogni ricetta, che per un neofita come me è una vera tragedia
 
avete una ricetta per la torta caprese che è giudicata affidabile almeno dal 50% di voi esperti? non voglio l'unanimità, ma almeno qualcosa che non veda troppi dissensi
 
grazie!


Non l'ho mai fatta e m'hai fatto venire voglia di provarla.
 
Non  sono stata a leggere le ricette che ci sono, se no si finisce come l'asino di buridano, che è morto di fame per non saper scegliere tra due mucchi di fieno, quindi mi atterrò a questa.
 
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-caprese-la-ricetta-originale/
 anche perché ho tutti gli ingrediente a portata di mano.
 
Codesta è anche interessante, ma mescolare burro, zucchero e sale, oltre a dare un risultato diverso, è più impegnativo per un " neofita".
 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-caprese/
 
 
Come avrai capito dal thread precedente sulla "tenerina", se si sta a cercare la torta originale e perfetta diventa scemo.
Credo che anche per la caprese alla fine sia vincolante azzeccare i tempi di cottura esatti.
 
DDV

 grazie!
 
 
 
Fatta due volte, nel corso degli anni, seguendo questa ricetta:
 
https://ricette.giallozafferano.it/Torta-caprese.html
 
 
La prima volta ho inserito tutte nocciole, la seconda tutte mandorle, 
risultato perfetto. Sal De Riso unisce i due tipi di frutta oleosa, ma 
personalmente ho preferito optare per il monogusto. Una torta 
decisamente meravigliosa al gusto, niente di paragonabile con la 
tenerina. Ovviamente il pasticcere in questione è sempre una garanzia.
Anche qui modificai qualcosa, a parte quanto detto optai per un 
cioccolato fondente al 70% senza aumentare lo zucchero. Alla fecola di 
patate sostiuì l'amido di riso per una consistenza lievemente più 
'croccante'. Segui alla lettera la ricetta e non te ne pentirai.


Sapevo che saresti intervenuta:-D
 
La ricetta che gli ho dato io è molto  semplice, da meno sbatti e è risultata (fatta ieri sera) a mio avviso piu che discreta.
Quella che hai postato tu  è più impegnativa e il risultato dovrebbe essere sicuramente migliore, ma non so se via sarpi avrà la "capacità" (scusa, via sarpi, la mia illazione, spero ingiustificata!) di attenercisi:-D
 
DDV

 DDV
 
E' solo molto precisa nelle grammature, come deve essere in pasticceria, 
ma in fondo con buona volontà annessa è fattibile per tutti :-) Garantisco!
 

 ma in fondo con buona volontà annessa è fattibile per tutti :-) Garantisco!
 
La mia (per esempio) è una vecchia bilancia da macellaio molto simile a codesta
 
https://it.hobby.fai-da-te.narkive.com/c4wbMLbh/vecchia-bilancia-da-macellaio:i.1.1.full
 
 
si differenzia nei piedini, che sono ricoperti d'ottone forgiato a muso di maiale, la vedo dura pesarci i 148 gr. di albume e i 4 gr. di lievito (che per fortuna nell'esecuzione della ricetta NON compaiono):-D
Chissà se via sarpi ha l'attrezzatura adatta...
 
DDV


Se nno ce l'ha basta che acquisti una moderna bilancia per pesare la 
corrispondenza in partenza e/o le dosi di cocaina :-)
La mia l'ho pagata sui 10 o 15 euro. Oppure questa:
 
https://it.aliexpress.com/item/1005001774731659.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1e0863dc3AsEn0&algo_pvid=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c&algo_exp_id=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c-1&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025453076635%22%7D
 
 
dal costo di euro 6,31 compresa iva e spese di spedizione.
 
Buona notte !!
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 dal costo di euro 6,31 compresa iva e spese di spedizione. 
 
Combinazione le ho guardate ieri alla coop, ma ho una certa ritrosia a mettermi in casa un altro "rebello", data la mia scarsa frequentazione con torte che richiedano pesature al micro-gramma (figata pazzesca, la bilancia rilevava anche la tara:-D), ma ho paura che prima o poi cederò alla tentazione...
 
DDV

 
https://it.aliexpress.com/item/1005001774731659.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1e0863dc3AsEn0&algo_pvid=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c&algo_exp_id=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c-1&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025453076635%22%7D
 
 
mai usata:  
https://postimg.cc/PPgKJZbn
 
 
snif snif :..(
 
felicepago
 
.

 
come ha indicato Paolo, sono da prendere ENTRO i 10 euro.  Abitualmente la 
si trova da quei negozietti cinesi dove nessuno entra mai.
 
E' vero, sono bilance da spaccino, ma che colpa ne abbiamo noi se ci 
piacciono i dolci buoni?  Come altrinti pesare le grammature delle spezie 
e/o lieviti, ecc.?
   E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una 
bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
 
Paolo

 spezie e/o lieviti, ecc.?
 
io ne ho ben 2, una precisa fino al centesimo di grammo, ma questa non 
la uso per i dolci

 uso per i dolci
 
assolutamente si, specie ora che parte la produzione natalizia.  Cremor 
tartaro, aroma panettone e simili, passano dalla bilancia da spaccino
 
Paolo

 bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti? 
 
Orpo, dici che se nella caprese ci metto 150 grammi di albumi, come pesa la mia bilancia (i pesini da uno e due grammi sono introvabili ormai), invece di 148 gr. come dice la ricetta, rovino la torta? 
 
DDV
 

 tartaro, aroma panettone e simili, passano dalla bilancia da spaccino 
 
Non confeziono!
 
DDV

 
 
Lo sai che le dosi di fatina sono "10x".
 
in pratica la sua misura corrisponde alla preparazione per Dolceforno
   du iu rimember "dolceforno"?
no, tu giocavi alla scherma, maschiaccia!
 
 
Paolo
 
 

 no, tu giocavi alla scherma, maschiaccia! 
 
Verso i 10 anni, ma prima, quando avevo circa sei anni, gesù bambino (a quei tempi mica c'era 'sto foresto di babbo natale!) mi aveva portato una confezione di pentoline in alluminio dipinto di rosa con fiorellini, tipo questo:-)
 
https://picclick.it/Batteria-Di-Pentole-Giocattolo-Vintage-In-Alluminio-124013310754.html
 
 
Ci avevo giocato di più che con le bambole, e dire che adoro i bambini...
 
Boh.
 
DDV

 DDV
 
 
Ti confesso che una cosa non sopporto in chi fa dolci in casa: la 
mancanza di grammature precise. E' una cosa che mi manda in be...
non so se rendo. Quando leggo di ricette a 'cucchiai' chiudo subito la 
pagina. Le grammature sono fondamentali, devono essere precise, niente 
di più e niente di meno. Non transigo.

 di più e niente di meno. Non transigo.
 
Ehm, detto da te, che credo (come si evince dai tuoi post) non abbia MAI cucinato una torta senza averne modificato due o tre ingredienti, mi suona piuttosto strano...
Ribadisco quindi che A ME usare due grammi di albume in più della ricetta in fieri NON leva il sonno:-D
 
DDV

 DDV
 
 
Li ho sempre modificati con cognizione di causa facendo le proporzioni 
matematiche :-)
Non mi piace improvvisare.