Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sugo al Tonno ...........

sicuramente banale, ma da Voi, gradirei la vostra maniera di 
farlo ....thanks
-- 
"....non la smetteremo MAI di urlare, per 
l'Unione Calcio Sampdoria ! oh che felicitÃ ..."

 la vostra maniera di farlo ....thanks
Dipende.
Bianco o rosso ?
Tonno in scatola, in filetti o fresco ?
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Ki krukka mangia stinko mit apfel und bavarese dessert" (cit.)

 farlo ....thanks
vista la stagione in arrivo:
spaghetti
tonno buono buono
olio evo buono
succo di limone 
origano (magari fresco)
mentre si cuociono al dente gli spaghetti
in ampia ciotola mettere il tonno leggermente scolato, l'olio, il succo di
limone e l'origano 
amalgamare tra loro gli ingredienti spezzettando il tonno con la
forchetta
scolati gli spaghetti, rapido raffreddamento con acqua fresca e via
nel ciotolone a condire
buona subito, tiepida o fredda, 
buona da preparare al mattino per il pranzo, lasciata a temperatura
ambiente
da noi un must da primavera all'autunno :))
Liana

 
Appena rosso, poco, con tonno in scatola  :-)


 Appena rosso, poco, con tonno in scatola  :-)
Cipolla tropea stufata in EVO, non soffritta nè imbiondita, non troppo
secca, insomma.
Poi quel po' di pomodoro (per me pezzettoni, thx) che ci vuoi mettere,
magari allungato con un po' d'acqua.
Alla fine il tonno in scatola, ovviamente senza cuocerlo, ma solo
facendogli prendere calore.


 origano (magari fresco)
fresco e buono
a parte le battute (l'aggiungere buono agli ingredienti non lo
capisco, e che dobbiamo cercare, ingredienti scarsi?), di solito evito
questi abbinamenti con il limone, ma lo proverò.

 "Ki krukka mangia stinko mit apfel und bavarese dessert" (cit.)
concordo. Aggiungerei un po' di erbette.

 
grazie


 farlo ....thanks
senza pretese, in bianco:
in un po' d'olio metto a scaldare
dell'aglio tritato finissimo, delle acciughe
sottolio, e del timo fresco.
dico a scaldare perche' il sapore dell'aglio mi piace
crudo. Basta che si disfino un po' le acciughe.
poi aggiungo il tonno scolato e lo sminuzzo
mentre si scalda appena un po' e poi spengo.
Poi pepe e volendo capperi salati dissalati.
ciao,
g.

 
Lo faccio in due modi:
1) Pomodorini ciliegina tagliati in due o quattro spicchi e fatti 
soffriggere con aglio ed EVO.
All'ultimo momento aggiungo il tonno e, se ce l'ho, un po' di timo fresco.
2) Pomodori secchi sott'olio scaldati in EVO finche non si 
ammorbidiscono e si stracciano. Aggiungo il tonno e una manciata di 
pistacchi, parte pestati nel mortaio, parte solo sgusciati, e servo subito.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
  non viene meglio con l'aglio? io metto sempre quello....magari anche 
pochi capperi sciacquati e taglgiussati, qualche oliva greca, e origano 
fresco
carlo

 non viene meglio con l'aglio?
gusti.
col tonno in scatola preferisco la cipolla.
Come l'hai messa giu tu è abbastanza "ricca", alla fine non gli metterei
nemmeno il tonno...


 l'Unione Calcio Sampdoria ! oh che felicità..."
Piselli (uso i surgelati) 200gr
Pomodori pelati tolti semi ed acqua a pezzettoni n.2
Tonno in olio di oliva 180 gr
cipolla gialla n.1
Capperi a gusto
olive a gusto
Padella larga trito una cipolla finissima piu' uno spicchio di aglio
anche lui tritato, olio evo
faccio appassire poi unisco i piselli sale e pepe e cuocio.
In una ciotola pongo il tonno, capperi (sotto sale) tritati, olive
tritate, e i pezzi di pomodoro, basilico tritato e se troppo asciutto
un po' di olio, pescolo bene sminuzzando il tonno.
Cuocio la pasta al dente, butto nei piselli e faccio saltare bene poi
spengo il fuoco e aggiungo il mix della ciotola, veloce mescolamento e
gnam.
Pino


anche io uso l'aglio in genere!!
sia col sugo rosso che con panna, aceto capperi e alloro!
:0P
Bacio
Cai 

sia col sugo rosso che con panna, aceto capperi e alloro!
stai scherzando vero ? :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 stai scherzando vero ? :-)
Mai fare domande delle quali preferiresti non conoscere la risposta...
--
G. 


Volevo porla io questa domanda, avevo già iniziato a scrivere, poi mi son 
detto che non valeva la pena perché troppo evidente.
Ora però voglio proprio vedere la risposta; son troppo curioso....
... panna, aceto, capperi e alloro.... deve essere grandioso, ma che dico, 
sublime; chissà perché mi fa venire in mente il brodo primordiale....
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 l'Unione Calcio Sampdoria ! oh che felicità..."
.........................................................................
ciao, vedi se ti piace questa ricetta, in famiglia e agli
amici gusta assai..............................
Metti in una insalatiera il tonno e spezzettalo con
la forchetta.
Aggiungi una manciatina di capperi, una manciatina
di olive,un ciuffetto di prezzemolo tritato e
uno spicchietto di aglio e amalgama il tutto con due
cucchiai di olio di oliva.
Cuoci la pasta, scolala e mettila nell'insalatiera,
mescola bene, spruzzala con il succo di mezzo
limone, guarniscila con prezzemolo tritato e servila.
jelin
sito di famiglia   la 
cucinaditonia.com


eccoli là....
già impantanati nel solo leggere gli ingredienti!
ebbene sì...ragazzi
gli ingredienti sono quelli...e provate provate provate prima di
criticare ceh vi salvate anni di vita!
:0)
allora
ricetta:
aglio sbucciato , tagliato (o schiacciato, come fate solitamente) a
rosolare nell'olio , si aggiunge il tonno, lo so fa sbriciolare e si
sfuma con vino e un po' d'aceto ....la quantità di quest'ultimo va
dosata a seconda del tipo di aceto e del gusto...comunque deve
sentirsi.
si aggiungono i capperi e l'alloro, si fa insaporire bene e alla fine
si aggiunge la panna e si fa tirare di nuovo....
in genere ci condisco sopaghetti ma direi che molti altri formati
vanno bene!
purtroppo come tutte le cose pannose non va lasciata freddare troppo
se no diventa una mappazza, va  mangiata appena condita!
buon appetito!!!
;0P
Bacio
Cai

Cai
Vade retro!!! Tu non sei lei.
Non puoi essere colei che cercava quella flora, non potevo scambiarti per la 
ragassuola mia vicina che va per Luglio... noooo!!


 provate provate prima di
No.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina
 

 questi abbinamenti con il limone, ma lo proverò.
Mi sa che aggiungeva il "buono buono"per segnalare che col tonno
fresco (o surgelato) stufato va benissimo, ma se ci provi con quello
in scatola ti garantisci una boiata.


sono io!!!!
( e midiverto a smuovere acque e portare cose strambe!!!)
:0)
ma nn sono un mostro...e non mangio nemmeno tutto quello che mi
propinano, la ricetta proposta non è il DIAVOLO soloperchè c'è
panna......inaomma da qualche paret sta bene dai!!!!
non la metto su tutto ma...quando ce vo ce vo!!!!
ehehehe
:0)
e l'abbinamento panna-aceto-alloro sebbene sulla crta faccia drizzare
i peli ...si traduce in un gusto tondo, dolce ma dal retrogusto
importante!!!!
Bacio
Cai

panna......
No, ferma li! Io non sono un contro a un bel niente, ma di ogni cosa che 
mangio mi piace sapere cosa c'è dentro e se non mi ispirano gli ingredienti 
o la loro mescolanza a me non piace, a prescindere. E l'accostamento panna 
aceto, già di per se mi fa venire le convulsioni; pensare che poi mi ci 
immergi il tonno e aaaarrrghhhh, la pasta.... ecco, se tu fossi tu (e non ci 
credo) e io fossi, sarei già vedovo. :-P
Cordialità


 importante!!!!
Io posso accettare qualunque cosa, eccetto l'uso smodato e
improvvido della parola "importante"....
g.


non è un ouso smodato, l'aceto e l'allorao insieme fanno uan degna cornice 
IMPORTANTE, non banale a panna e tonno che di persè son dolciastri!
Bacio
Cai 

 la ricetta proposta non è il DIAVOLO
No, infatti, è solo una schifezza.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)


acc....ceh hai bevuto di grazia!!!
sta roba t'ha sbomballato il cervello!!!
Bacio
Cai 


beh però lasciati dire allora ceh non potrai mai asserire che è una 
schifezza se non l'hai provata mio caro!
puoi dire che nn ti ispira, puoi dire ceh sei scettico, puoi dire ceh non ti 
soddisfa...ma ceh è una cosa nn buona NO!
Bacio
Cai 

 sta roba t'ha sbomballato il cervello!!!
Lo sapevo che non eri tu!!!



ehehehe se intendevi proprio proprio la figlia della tua vicina ...beh 
allora noooooooooooo.....nn sono io no!
però son quella del messaggio sui fiori di luglio...quella!
:0)
Bacio
Cai 

 se non l'hai provata mio caro!
Lo sai che questo film su IHC è passato più volte che "Pretty Woman" su
raiuno ? Solo che alla fine il principe non sposa la principessa.
Cmq se vuoi continua pure...
--
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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

Claudia ha scritto:

Ma perchè ogni volta dobbiamo infilarci in questi cul de sac?
E va bene... avanti col solito esempio: miliardi di mosche mangiano 
m***. Tu perchè non lo fai? Non ti ispira? Loro la trovano buonissima!



 nn ti preoccupare..non voglio nè devo convincere nessuno....
io so di non avere la scienza culinaria infusa e sono aperta a provare prima 
di dire "è solo una schifezza"
(tratto da una tua precedente riposta!)
finchè nn provo...ma...c'è invece chi si trincera dietro i suoi gusti e le 
sue cose....o mode?????
io continuo ad essere me stessa e consigliare le cose "provate" e apprezzate 
(soggettivamente certo ma pursempre apprezzate!)!
:0)
Bacio
Cai 


beh nn lo faccio perchè non ho sentito nessun essere umano che l'ha 
assaggiata e me la consiglia!
ripeto come risposto sotto all'altro che nn parlerei mai di cose se nn 
provate!
Bacio
Cai 

 farlo ....thanks
Io faccio saltare uno spicchio d'aglio in EVO. Poi aggiungo pomodorini
a pezzetti, sale (poco) e sfumocom poco vino bianco. Aggiungo capperi,
olivette liguri snocciolate e peperoncino. Alla fine aggiungo tonno
sott'olio sgocciolato e prezzemolo che faccio appena scottare.
Ciao Monica

Gi
Se si trattasse di panna fresca, alla fin fine si otterrebbe qualche
cosa di simile ad una panna acida aromatizzata ai capperi ed alloro;
non so quanto sia adatta per condire la pasta (!), ma potrebbe
accompagnarsi ad altre preparazioni.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 Ma perchè ogni volta dobbiamo infilarci in questi cul de sac?
Perché, sempre a chiedersi il perché; domandarsi qualche volta con chi, 
nooo?
Non la conosco e non è quella, ma già Claudia non è un Asdrubale e 
insomma........ :-P


 insomma........ :-P
questa non l'ho capita, frequento questo NG ormai da un po' e non sono un 
troll e nemmeno una che cerca di dar fastidio, mi arrabbio ( o meglio 
rispondo creando catene infintite (scusate)) solo quando sento gente che 
parte e risponde per partito preso senza cognizione di gusto ma solo sulla 
carta!
ho esposto la mia ricetta senza che me ne vnega nulla indietro, solo perchè 
è una oca sperimentata e piacevole...condividere ricette valide credo possa 
essere lo spirito del NG e non solo giudicare giudicare giudicare a distanza 
e razionalmente!
la cucina è fatta di sapori , odori e sensazioni non razionalizzabil, non è 
un numero ch esce fuori dal computo delle calorie o dei numeri quantici dei 
materiali utilizzati!
io cucino a sensazione senza escludere nulla e senza dare per scontato il 
risultato (che spesso deriva da aggiustamenti e variazioni successive!)
:0)
Bacio
Cai

 troll
1- la mia risposta non era indirizzata a te;
2- spero che venga capita, o almeno presa per quello che è;
3- è tuo diritto comunque rispondere a qualsiasi msg, ancor più se ti 
riguarda;
4-non ho esagerato nel mettere le faccine, ma un piccolo sforzo potevi anche 
farlo;
5-ammetto che è stato poco elegante, soprattutto nei confronti di chi non si 
conosce, normalmente sono o cerco di essere più "gentleman";
6- rimedierò partendo con il mio ronzino e andando ramingo per Langhe ad 
espiare le mie colpe.
7- faccine riepilogative :-)  :-P  :-(   :-O    :-   :-*
Buona giornata, passo e chiudo


 anche farlo;
la risposta nn era era per te, il tuo tono è certo più cordiale di quello di 
altri!
scusa anche io ho peccato di faccine!
:0)
Bacio
Cai
ps...il mio indirizzo è in semichiaro (o meglio in chiaro nelle risposte che 
ho inserito da casa) se vuoi possimao chiarire privatamente!!!
;0) 

 ha scritto nel messaggio
news:461f3112$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

credo che giovanni ironizzasse...
ma tu hai ragione: sono una cornice.
Nel senso che se restano ai bordi del piatto
e non toccano il resto, allora ce li potrei vedere ;)
La panna e l'aceto...e il pesce che ci sguazza dentro?!
oddio!!!
ciao
Chance :O)

 Cai 
Ora alla fastidiosa difficoltà di lettura dei tuoi messaggi si aggiunge 
anche l'esternazione di orrori gastronomici che superano di gran lunga 
il comune senso del pudore.
Quindi *plonk* e buon proseguimento.
P.

 accompagnarsi ad altre preparazioni.
tipo? haddock forse?
ma poi perche' scaldare della panna acida?
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 -- 
non è panna acida anche perchè nel momento in cui si mette la panna l'aceto 
ha già svaporato e il composto è abbastanza denso (con tonno ecc)
bacio
Cai 

 ha già svaporato e il composto è abbastanza denso (con tonno ecc)
ho riletto sopra, anche se la cosa non mi ispira, con buone intenzioni ;)
dopo aver sfumato aggiungi panna - liquida che fai addensare? - poi 
capperi - sotto sale? interi? - e alloro - fresco? sminuzzato?


 -- 
lo so che a prima vist ann dice nulla di buono...comuqneu
panna...nn troppo liquida se no ci vuole troppo per farla addensare.....
capperi interi vanno bene sia salati (dissalati naturalmente) ceh sotto 
salamoia un po' strizzati....
alloro
secco meglio (così evitiamo troppe tossine) in foglie così poi mangiando non 
te lo trovi troppo fra i piedi (ops denti!!!)
:0)
Bacio
Cai 

 sicuramente banale, ma da Voi, gradirei la vostra maniera di farlo
fatto iersera, per 1 persona, 80g pasta 1 lattina da 120g
ho scolato il tonno in un padellino
a fuoco dolce ho nell'olio del tonno (cito approssimativamente il
gatti: se butti via l'olio, a rigore sarebbe giusto buttare pure il
tonno) fatto andare uno spicchio d'aglio e qualche ago tritato di
rosmarino
prima di scolare la pasta ci ho messo un cucchiaino di pate' di
pomodori secchi, il tonno sbriciolato, 7 o 8 capperi, ho tolto dal
fuoco e ho
 <rullo di tamburi> aggiunto un pezzetto di burro </rullo di tamburi>
infine la pasta scolata, ho infine remenato impiattato e mangiato
-- 
Vorrei andare a lavorare in Sicilia, a max 15 km dal mare. Con chi 
devo parlare? Col capomafia distrettuale? Oppure bisogna sporcarsi le 
mani e fare la tessera di FI?                      -- Marvin,  in IFQ

 e alla fine si aggiunge la xxxxx e si fa tirare di nuovo....
a parte il resto, cioe', ricuoci il tonno?
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

ceh
inaomma
qualche paret
soloperchè
crta
cstretto
nn
ceh
ouso
l'allorao
persè
ceh
ceh
ceh
nn
nn
è una oca   (?????)
razionalizzabil
possimao
a prima vist ann
comuqneu
diciamo che se cucini come scrivi.....;-PPPPPPPPPPPPPPPPP 

 l'ha assaggiata e me la consiglia!
hai sentito male!
con i Rigatoni con la Pagliata(pajata) romaneschi
come la metti? ;)
ciao
Chance :O)


mumble mumble...nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!
:0S
appena ho altre recensioni.....chissà ti invito così cucini tu, io guardo 
(per una volta ti rubo il nome) e imparo.....e poi mangiamo insieme!
:0)
Bacio
Cai 

 a parte il resto, cioe', ricuoci il tonno?
sì...però credo che la cosa sia un'aggiustatura nel senso che io l'ho sempre 
mangiata così...fatta inizialmente da un mio amico che ha ustao tonno in 
scatola al posto del salmone fresco!
la versione "originale" non l'ho mai assaggiata quindi non so dire di più!!!
Bacio
Cai 


sě lo so
peggioro se mi  infervoro...perň quando cucino sono calma e mi rilasso di 
piů!
sbaglio...sě...ma...per ora non č m ai morto nessuno e i miei invitati 
tornano spesso e volentieri (masochisti  mah!!!!)
:0)
Bacio
Cai 

 Cai 
Non saranno le stesse identiche precise parole testuali, ma qualcosa di 
quasi identico l'ho già sentito tempo fa...
Se ben ricordo allora l'argomento erano le bavettine panna zucchine e 
zafferano, ricetta che segnò l'esordio sul ng di una figura indimenticabile.


 te lo trovi troppo fra i piedi (ops denti!!!)
L'alloro fresco è tossico?



sì lo so la conosco!
beh spero che ti limiti a plonkarmi se non sopporti propio il mio modo 
d'essere. senza faer crciate e picche!
:0)
Bacio
Cai 


no no nn muori nn ti preoccupare!
io lo uso pure fresco e lo ptreferisco
Bacio
Cai 

 ptreferisco
Una grattata di pnaftalina, niente ?
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
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"Ki krukka mangia stinko mit apfel und bavarese dessert" (cit.)

 secondo me le vittime della Shoa si stanno rivoltando nella tomba  
improbabile.                                        -- PLS, in IFQ


con l'allorooooooooo????
no basta lui a cacciar le  tarme!!!!
:0)
Bacio
Cai


devo avere qualche comando dirottato a  livello cerebrale!
:0)
Baci 

 Bacio
grazie
Chance :O)


Non vorrai mica dire che.....  :-O
Gi
PS non mi hai mica risposto per dirmi da che parte devo girare per 
"dovunque"....


 farlo ....thanks
Aglio schiacciato fatto imbiondire.
Pomodoro, origano, tonno aggiunto un paio di minuti prima di spegnere il 
fuoco.
Niente prezzemolo.
Fla. 

 nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!
Mia.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 se ti legge un "romano de Roma" ti massacra :P
Infatti stavo per rispondere con la mezzaluna affilata in mano ;-) Sei 
arrivato prima tu! :-)
(non sono romana "de sette generaZZioni", ma ci vivo da 46 anni, sono romana 
honoris causa).
Fla.
Ah, ma in primavera fioriscono le Pandore?

 panna, aceto capperi e alloro!
Niente latte di soia?
Typesetter / 
http://maglia.blogpsot.com

 se ti legge un "romano de Roma" ti massacra :P
ehheh ok ok ...ho letto velocmente e non so nemmeno di che ricetta 
parli..pensavo facessi la solita battuta!
adessoperò toglimi la curiosità....come mai hai tirato fuori questa ricetta 
in risposta al mio messaggio?
non capisco il nesso!
forse era il fatto delle frattaglie usate???
le frattaglie non son certo le stesse cose che si sbafano i moscerini!
:0)
Bacio
Cai


no non sono pandora....ma non la demonizzo nemmeno!
Bacio
Cai 

 le frattaglie non son certo le stesse cose che si sbafano i moscerini!
Quello che c'č dentro, perň, sě.
Fla.

 Niente latte di soia?
lo sarà la panna, probabilmente.



aspe allora non capisco bene....
riepilogando
Garfield mi dice.....
 "va bene... avanti col solito esempio: miliardi di mosche mangiano
m***. Tu perchč non lo fai? Non ti ispira? Loro la trovano buonissima!"
io rispondo
"non ho sentito nessun essere umano che l'ha
assaggiata e me la consiglia!
ripeto come risposto sotto all'altro che nn parlerei mai di cose se nn
provate!"
 e comunque alla proposta di ILikeToWatch (che tra l'altro avevo travisato ) 
non ho mic risposto "FA SCHIFO" cosě da contraddirmi....
il mio pensiero č (ed č rimasto)
prima provo e poi dico se č buono o no....
mentre non mi sembra che chi mi accusa (per la ricetta poco usuale) percorra 
il mio stresso stradello!
:0)
Bacio
Cai

ma non la demonizzo nemmeno!
Male, anzi malissimo. L'amico del mio nemico è un mio nemico.
Gi


 riepilogando
<CUT>
Probabilmente il punto d'appoggio mancante è che non sai cos'è la 
"pajata", con la quale a Roma si condiscono i rigatoni almeno dai tempi 
di Giulio II della Rovere.
La pajata consiste in budelline di vitello non pulite interiormente. 
Vale a dire che il vitellino, nella sua breve vita, consuma qualche 
pasto, che segue la via canonica assegnatagli dalla natura.
Oltrepassati rumine e stomaco, il cibo va a finire nell'intestino, dal 
quale verrebbe espulso per il percorso più logico se non intervenisse il 
macellaio a sopprimere la bestiola e quindi ad interrompere il processo 
digestivo prima della sua conclusione.
Ecco, la pajata è quel pezzo di intestino del vitellino, contenente 
quanto Natura ha stabilito che di lì dovesse transitare... Spero di 
essere stato chiaro.


 :0)
Ma assolutamente no! Nell'ambito di una civile discussione senza 
aggressioni da parte di nessuno, perchč plonkare?
Oltretutto č anche piacevole e stimolante un confronto tra persone con 
opinioni diverse. :-)
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 "dovunque"....
Secondo Google Maps, "dovunque" si trova a Milano in via Pontaccio.



Quello è un "dovunque" sbagliato, così come è un "ovunque" sbagliato quello 
di via Pianell e altri "vattelapesca" tutti segnalati dal produttore. Quello 
è anice forte, che con il mistrà che ricordo io non ha nulla a che spartire.
Quantomeno ogni volta che sono entrato ad acquistare sia in Pontaccio che 
altrove non ho trovato nulla su cui fosse scritto mistrà. Se però tu 
insistisci, insisterollo pure io e androllo a prenderollo, magari se mi 
riesce proprio domani. A propo,  se non erro l'etichetta mistrà non appare 
nemmeno sul sito Varnelli.
Cordialità
Gi




No, si tratta di chimo, non di feci, sono due cose diverse.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebč

essere stato chiaro.
Si tatta di chimo, non di feci, sono due cose differenti!


 ricetta parli..pensavo facessi la solita battuta!
ecco! hai colto il punto: tu leggi troppo velocemente.:)
Se cucini come leggi io avrei un po' di paura ad
assaggiare qualcuno dei tuoi manicaretti...8-o
[cut]
quanto al resto non metto lingua: hai avuto risposte
da enciclopedia della cucina italiana.
ciao
Chance :O)

soddisfa...ma ceh č una cosa nn buona NO!
no, mi associo, una persona che di cucina ne capisce, dal solo leggere
gli ingredineti *sa* il sapore che ne consegue, non sempre beninteso,
eh, e sopratutto non per ricette coměn molti ingredienti  gusti
sconosciuti come quelli, diciamo etnici, nel senso che non gli sono
propri. In tutte le altre occasioni, gli basta leggere e ne conosce il
sapore... oppure di cucina non ne sa granchč. 
Detto questo, che č un'assioma altrimenti dovrei provare anche salsa
d'ostriche, salame e marmellata per sapere se č buono o no... e quindi
ci sono cose che non serve e non ha senso sperimentare.
Dicevo detto questo archivierei questa tua mappazza fra le
perversioni... ne abbiamo tutti eh...  guarda mia mamma quando ero
piccola ondiva le tagliatelle con un sugo di prosciutto, poco pomodoro
e latte (o panna), e parmigiano... sono una sbobba che non
propinenerei mai a nessuno, ma per me č compfort food e se sono
depressa, č l'ideale per farmi sentire coccolata.
Ma non cercare di convinerci che sia una roba commestibile...ma pure
se mi levi la panna e ci metti del latte, non cambia...  posso
conderti che una volta ho dato un morso ad un panino con tonno e
caprino e non era affatto male... ma non piů in la' di lě. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 mumble mumble...n[o]n mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!
svengo...stonf!
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 lo sarà la panna, probabilmente.
panna di latte di soia, o una piu' banale panna vegetale?
cerchiamo di essere precisi :)


 anni, sono romana honoris causa).
Se Flaminia è anche il tuo nome oltre che il nick hai un
bellissimo nome e molto romano.
Io invece non sono romano, nemmeno d'adozione, ma dal
momento che un bel po' della mia parentela vive a Roma, e
avendo acquisito un cugino che più romano non si può, fa
Quintiliani di cognome, con cui ho trascorso e trascorro
molto tempo, io a Roma mi trovo a mio agio.
E poi Roma è così bella. :)
Però preparati a un piccolo scontro di cucina: il bucatino.
Io amo molto la cucina romana e laziale...ma il bucatino
mi crea ansia. Ho già rischiato la rissa per il bucatino,
quindi so cosa mi aspetta.
Ma c'è tempo, non mettiamo troppa carne, anzi bucatini
al fuoco ;)
ciao
Chance :O)

 caprino e non era affatto male...
Questa no che non te la concedo; maremma maiala è come se mi volessi 
demolire il Duomo :-(
Almeno un giorno a settimana per quasi 8 lustri è stato il mio sostentamento 
di 24 ore...
Panino con tonno e caprino è, ripeto E', un must, e magari, se il panino è 
abbastanza capiente, ti ci metto anche un mezzo filettino di acciuga e poi 
una macinatina appena accennata di pepe e un filino d'olio, possibilmente 
quello buono.
Non confondiamo il cioccolato con la soia.


 al fuoco ;)
se ti riferisci in particolare all'*Amatriciana* hai pienamente ragione, 
e ormai non credo che qui si rischi piu' la rissa per il bucatino 
nell'Amatriciana. VERO?! ;)


 Gi
Angelo

>
Gnornò!  MI


 Panino con tonno e caprino è, ripeto
com'è relativo il mondo..ora pure tu dalla parte di quelli che
mangiano ma hanno le papille anestetizzate!!!
:0)
vieni qui che noi di cibo non ne capiamo un tubo!!!
oleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
ahahahahah
benvenuto!
Bacio
Cai

 mi crea ansia.
Il bucatino in realtà non piace troppo nemmeno qui: lui sguscia, trotta, 
frulla, impazza e si diverte un mondo a spargere sugo su qualsiasi candida 
camicia. Il fatto è che il bucatino per essere addomesticato a dovere lo si 
deve lasciar scuocere un attimo, ma vallo a spiegare ai talebani romani 
degli ultimi trent'anni... quando ero piccola io, il bucatino al ristorante 
veniva cotto un pochino di più per poterlo arrotolare come si deve, ma ora 
questo saggio compromesso è sparito. Qui impera incontrastato il dio "Ar 
Dente" e purtroppo ha potere anche sul riso e sui risotti.... ma qui si 
aprirebbe un'altra questione, magari ne parliamo un'altra volta.
Anyway, a me la matriciana (senza A- : romana) o l'Amatriciana di Amatrice 
piace con gli spaghetti, non perchè debba per forza rispettare la ricetta 
originale, ma proprio perché non amo affatto i selvaggi bucatini e adoro i 
rassicuranti spaghi.
Fla.

 cerchiamo di essere precisi :)
Non hai mica tutti i torti, poffErbacco.
Sarebbe il caso di chiedere all'esperta.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

 bucatino nell'Amatriciana. VERO?! ;)
Shhh... non ti sei accorto del: "piccole Pandore sbocciano in primavera"?
Un bucatino all'amatriciana con panna di soia per "amalgamare bene il tutto" 
come lo vedi? ;-)
Scherzo eh, non succederà mai... ma se succedesse... ;-)
Fla.

mangiano ma hanno le papille anestetizzate!!!
Ripeto: non mischiamo per favore la zuppa inglese con le carrube :-)
E in ogni caso, io quando sono in giro e mi devo affidare alle grazie di un 
bar, continuerò a mangiare tonno e caprino, e pure con gusto; se poi per 
qualcuno non capisco un tubo vorrà dire che lo mangerò con ancora più gusto. 
In ogni caso invito a provare, ovviamente chi per la pausa pranzo non può o 
non vuole sedersi in un ristorante; a casa non me lo preparo certamente, 
anche in emergenza ci sono alternative.
E siccome ognuno ha il proprio, di gusto, ci sarà chi metterà insieme latte 
tonno baccalà e cioccolato e mangerà con piacere; io non ho alcuna 
intenzione di provarci.
Cordialità e buon fine settimana



Ricetta che faccio quasi solo in estate. Spicchio di aglio intero in olio, 
tolgo l'aglio dopo una breve "cottura", unisco il tonno sgocciolato e 
sfaldato con la forchetta, capperi, timo, maggiorana, olive di Gaeta. 
un'andatina a fuoco alto (roba di pochi secondi), aggiungo pomodoro fresco e 
maturo cubettato. Alrti due minuti due di fuoco alto e ci verso dentro la 
pasta per insaporirla velocemente. Saporito e veloce.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Gi
Tnx
Angelo

Non confondiamo il cioccolato con la soia.
appunto, ho detto che quello non era affatto male... č un abbinamento
che non avevo mai provato ma non mi č dispiaciuto.



Io ho solo voluto rimarcare che non mi bastava il tuo "non era affatto male" 
con un "io lo trovo eccesionale.
In fatto di panini per pranzo sono, ehm ero, un esperto; ne ho provati e 
inventati di tutto un po', con ecerti esperimenti per rompere la monotonia 
che farebbe rabbrividire perfino la panna con l'aceto :-))


con un "io lo trovo eccesionale.
eh, dammi tempo, gli ho dato solo un morso, non era il mio panino :-D



Se riuscirai a "gustare" questo e pensi di avere qualche possibilità per far 
posto a qualche altro assaggio, fammelo sapere, ne ho uno da suggerirti che, 
son pronto a scommetterci, ti farà sgranare gli occhi e ti farà fare il bis 
il giorno appresso.


 selvaggi bucatini e adoro i  rassicuranti spaghi.
siamo d'accordo su tutto, a quanto pare!
però così non c'è gusto! :P
ciao
Chance :O)

il giorno appresso.
spara pure...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 L'alloro fresco è tossico?
volendo essere pignoli, ebbene si! :P
senza addentrarci nei misteri della biochimica
ti basti sapere che le sacerdotesse di Apollo
a Cuma, le famose Sibille, prima di dare i loro
oscuri vaticini, respiravano a lungo i vapori emananti
da bracieri in cui erano stati gettati rami di alloro
e poi cadevano in trance.
Comunque, e parlo per esperienza personale,
un decotto di alloro(3 o 4 foglie per tazza, bollire
3 minuti), sia fresco che secco è un ottimo
tranquillante naturale che può favorire il sonno.
Molto migliore della Camomilla,
che per inciso, negli adulti è un lieve eccitante.
Il decotto di alloro se addolcito con miele non
è nemmeno sgradevole.
ciao
Chance :O)

 è male?! 8-)
dipende di quale parli, se di quella di amatrice, o della "variante" romana.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 però così non c'è gusto! :P
Azz è vero... litighiamo? :-)
Intanto dovrei capire di che regione sei (strano incontrare qualcuno che non 
ami la pasta al dente estremo, come non la amo io). E mi è parso di capire 
che non sei affatto nuovo qui, ma non riesco ad associare a te nessuno dei 
vecchi nick, mi daresti un aiutino? Calcola che seguo IHC solo da sei anni.
Fla. 

 e poi cadevano in trance.
Oh, bè, per quello mi basta sniffare il pentolone della marmellata di PMF a 
fine di cottura...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Ki krukka mangia stinko mit apfel und bavarese dessert" (cit.) 


Visto l'orario comincia quasi a starci bene.
Ingredienti:
- un panino adatto allo scopo, quindi non molto mollicoso; io lo chiamo 
francesino, poi ogni località ha il suo pane adatto allo scopo;
- due fette non troppo spesse di fontina, volendo anche della scamorza ma di 
facile fusione e di sapore non prevaricante;
- quattro fette di pancetta arrotolata, affettata "da panino" diciamo non 
troppo spessa;
- un wurstel di lunghezza poco meno del panino e di spessore max un pollice;
- una buona birra fresca o in alternativa un bicchierozzo di vino bianco 
freschissimo, un pinot grigio ci sta bene;
- una bottiglia di buon porto;
- senape qb;
- una doppia piastra, se non professionale accompagnata da una pentola con 
tre litri d'acqua oppure d'inverno un deretano freddoloso;
- coltelli e palette.
Preparazione:
Tagliare a metà, nel senso longitudinale, il wurstel e metterlo sulla 
piastra ben calda a grigliare.
Tagliare a metà il panino, nel senso longit.... ehm, come tutti i panini del 
pianeta terra.
Sporcare appena con la senape la parte "sotto" ma interna del panino.
Spalmare la senape sulla parte "sopra" ma interna del panino
Adagiarvi, a coprire tutto il pane, le quattro fette di pancetta; se 
debordano un pochino non guasta, anzi.
Sopra alla pancetta, depositare le due fette di fontina cercando di 
sovrapporle il meno possibile e di non farle debordare dai confini del 
panino.
Prendere le due metà del wurstel che dovrebbe essere ben caldo e marchiato 
con i segni della griglia, se non lo è la griglia non era ancnora ben calda 
e quindi attendere.
Depositarli sopra alla fontina, magari non proprio allineati in modo che se 
il panino è più lungo essi abbiano modo di spaziare per tutta la lunghezza.
Prendere la bottiglia del porto, stapparla con i denti così non si ha la 
tentazione di berselo, appoggiare il pollice sul foro della bottiglia a mo 
di tappo che perde e dare una spruzzata sopra il wurstel e annessi, senza 
ammollare però.
Chiudere il panino e metterlo sulla piastra, richiudere la piastra e, se non 
di tipo professionale, metterci sopra per schiacciare la pentola con 
l'acqua.
Togliersi il tappo di bocca e richiudere la bottiglia di porto, altrimenti 
poi con il tappo in bocca non si può mangiare.
Attendere circa 5 minti 5, scoperchiare la piastra, dopo aver tolto la 
pentola eh, se no viene fuori un casino; il panino dovrebbe essersi 
schiacciato ben bene e mostrare i tipici segni di marchiatura proprietaria, 
significa che è pronto. Spegnere la griglia.
Senza scottarsi con la paletta sollevare il panino, un tovagliolo e gnaaam, 
piano che scotta e poi... va gustato.
La birra.... o il vino.....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 "variante" romana.
la differenza me l'ha spiegata Flaminia.
Ma in tanti anni passati a Roma non avevo
mai pensato che fosse una variante. Semplicemente
una scelta ;).
Sarà che i parenti miei sono mezzo campani e mezzo
laziali sono, ma io in casa l'ho sempre vista preparare
con gli spaghetti o i vermicelli e più o meno secondo
la ricetta  che descrivo nella riposta a lei.
ciao
Chance :O)

 "variante" romana.
quale variante?!
per me l'Amatriciana è:
una padella grande in cui sia possibile condire la pasta,
il guanciale[1], abbondante, e tagliato in pezzi abbastanza
consistenti va in un poco d'olio evo caldo (ma se avete
sugna o strutto sono meglio) giusto il tempo per rilasciare
un po' di grasso e rosolare leggermente ma senza divenire
secco. Lo trasferisco con la schiumarola in piatto ben caldo e
vicino ai fornelli. Metto nel condimento il peperoncino,
secondo i gusti, un po' di cipolla e appena accenna ad
imbiondire aggiungo pochi pomodori pelati o maturi
tagliati a quarti per la lunghezza (dipende dalla stagione).
I pomodori andrebbero lasciati come li ha fatti madre natura,
ma ai "fissati" concedo la pelatura.
Rialzo la fiamma, appena i pomodori cominciano ad afflociarsi
li schiaccio bene con la forchetta, poi rimetto il guanciale,  e
continuo la cottura ancora per un pochi di minuti, aggiustando
di sale. Aggiungo la pasta appena scolata nella padella, mescolo
bene, tolgo dal fuoco, aggiungo il pecorino romano, mescolo
ancora un po' e servo..tutto velocemente: l'amatriciana tiepida è
un orrore... :)
Il pecorino e tutti i formaggi a pasta dura
io non li gratto, li sminuzzo con il coltello da cuoco.
Ma è una mia preferenza.
Per la pasta uso spaghetti, ma visto che la salsa richiede
abbastanza
tempo, non scarto i vermicelli di misura media. La cucina è
come la musica: ogni volta un'esecuzione leggermente diversa.
Ultimo consiglio: prima di usarlo, assaggiatelo il guanciale.
Ne esistono parecchie varianti, quanto a grado di
stagionatura, salatura e aromi. :)
ciao
Chance :O)
PS
Attenzione a wikipedia: alla voce Amatriciana è descritta
una ricetta che potrebbe essere anche buona ma non è
amatriciana.
http://it.wikipedia.org/wiki/Amatriciana
Tutto quel pomodoro che si vede nell'immagine
potrebbe andare bene per un'arrabbiata, ma
per l'amatriciana un quarto di quello sarebbe anche troppo.
E poi...quando mai le cipolle diventano "rosse" in padella?
Gianmaria un po' di ragione l'aveva su wikipedia! ;)
Nell'amatriciana per me ci va la cipolla bianca invernale
non la fresca. Non ci vedo la cipolla rossa di Tropea in
questa ricetta.
IMHO.

 come la musica: ogni volta un'esecuzione >leggermente diversa.
Certo che si', e ogni tanto pure in cucina scappa qualche nota stonata. 
Come la cipolla in questo caso. :-))
Piacere di conoscerti! :-D
/e per l'amatriciana, l'unico riferimento ammissibile resta la pagina 
del comune di amatrice, citta' degli spaghetti. Associato, ovviamente, 
alla nota pagina di pietro stramba, pubblicata agli albori di questo ng.
copio ad integrazione di quanto da te scritto. Spero mi perdonerai:
---
Chuiedendo come al solito venia agli eccellentissimi maestri Gatti &
Stefanelli, mi permetto umilmente di suggerire la seguente postilla al
volume III (minestre asciutte) tomo II (preparazioni etniche), capitolo 
XII
(Lazio) della loro monumentale opera:
1) i "bucatini alla matriciana" non esistono. ANATEMA a chi osa evocare
siffatta fantasmatica entita'
2) esistono, questi si', gli "spaghetti all'amatriciana", derivazione al
pomodoro della "gricia", piatto tipico dei pastori abruzzesi e dell'alto
Lazio
3) a Roma viene chiamata "spaghetti all'amatriciana" una preparazione 
spesso
buona, talvolta ottima, che con la vera amatriciana non ha nulla a che
vedere
4) resta impregiudicato, per gli spaghetti all'amatriciana come per
qualsivoglia altra preparazione, l'inalienabile diritto di ognuno di
apportare tutte le variazioni immaginabili. Ma, per favore, non 
chiamateli
piu' spaghetti all'amatriciana.
Fatto questo lungo, forse tedioso ma indispensabile preambolo, vengo 
alla
ricetta, cosi' come praticata nei due templi principali di
Amatrice, il ristorante dell'albergo Roma e la trattoria "Da Santino al
lago", nonch=E9 codificata nelle pubblicazioni del Comune di Amatrice 
(su=
cui cartello all'ingresso del paese si legge, sotto il nome della 
citta', la
scritta "la citta' degli spaghetti - 995 metri slm".
Le dosi si intendono per 4 persone di robusto appetito.
PREPARAZIONE
In una padella di ferro appena unta d'olio si soffrigge il guanciale
tagliato a listerelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando il
grasso e' diventato trasparente si aggiunge il vino bianco e si lascia
evaporare. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando e' diventato
croccante. Si scola e si tiene da parte su un piatto al caldo 
(altrimenti si
indurisce). Il peperoncino si butta.
Nella stessa padella si mettono a cuocere brevemente i pomodori spellati 
e
senza semi. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di pecorino
grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno messi a 
cuocere
gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, si versa il 
guanciale
nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si mettono in una zuppiera, 
gli
si versa sopra il sugo, si macina un po' di pepe nero e si unisce 
abbondante
pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito.
Buon appetito!
Pietro

 daresti un aiutino? Calcola che seguo IHC solo da sei anni.
Campania Felix, a 20 km da Salerno e 35 da Napoli.
In una cittadina divenuta famosa  per l'eccessivo
numero di politici e potenti che ha prodotto. ;)
E per le nocciole che nel nome latino portano il suo nome.
Eravamo grandi esportatori, la Nutella era di casa qui.
Poi arrivarono i Turchi sul mercato e cominciarono i problemi. :)
Su IHC sono nuovo: circa 20 giorni. Su usunet no,
altri newsgroup e qualche anno di piů. Ma il nick era diverso.
ciao
Chance :O)

 Piacere di conoscerti! :-D
anche io :)
quanto a stonare siamo colleghi direi. ;)
Molte delle cose che hai scritto non le ho
riportate perchè ho descritto come la preparo io.
E non solo io.
Grisciano l'ho trascurato perchè in un newsgroup
come questo sarebbe offensivo!
L'Abbruzzo idem, comunque una delle prime
griciane la mangiai a Scanno.
Dove conobbi anche la chitarra con il sugo d'agnello
e il peperoncino, quello abbruzzese.
Ero quasi un bambino e ne mangiai uno intero che
era capitato nel mio piatto ed ebbi la prima esperienza
"mistica" della mia vita. :P
Il guanciale "croccante" se ti piace è leggittimo,
come tutto in cucina. Non si vede come potrebbe
"indurire" ulteriormente. Quindi il passaggio
che descrivi è superfluo.
La carbonara con la cipolla è una follia che ogni
tanto incontro, ma l'amatricians o la gricia senza
cipolla è una vera novità.
Il pecorino nella padella col fuoco acceso sotto
e per il tempo che descrivi è una "cosa" inconcepibile
per me.
Scusa, ma io un'amatriciana secondo la ricetta che
hai riportato difficilmente l'assaggerei.
Solo per fame :)
(suggerimento: questa è una ricetta per turisti esitanti
e timorosi di cipolle e agli che potrebbero guastare l'aroma
delle loro protesi.
Come quelli che in Liguria chiedono il pesto, "ma...
mi raccomando: quasi senz'aglio e pecorino!
e possibilmente con l'olio di semi, leggero..."  :PPP
Se si riparlerà di ragù alla napoletana, potrei
elencarti molte varianti da un quartiere all'altro
di Napoli e città vicine.
Lo stesso vale per ogni ricetta locale e antica.
E anche un elenco di sciocchezze scritte da
Napoletani doc. Napoletani si nasce, ma non tutti
i Napoletani nascono cuochi.
Vale per ogni città del pianeta.
Ciao
Chance :O)
PS: lascio al completo il tuo post perchè
te ne assuma la responsabilità. :D


 te ne assuma la responsabilità. :D
Non preoccuparti, gia' fatto e continuo a sottoscriverlo (la ricetta del 
comune di amatrice, sostanzialmente analoga a quella da me COPIATA - non 
intendo rivendicare meriti non miei - e' gia' presente sul mio sito 
praticamente da sempre.
E la ri-sottoscrivo nonostante le tue "critiche". Ma credo tu abbia gia' 
capito quanto sia piu' divertente - da queste parti - lo scambio di 
critiche che di complimenti. :-)

 parti - lo scambio di critiche che di complimenti. :-)
e io apposta sono venuto su questo newsgruppo e mi
fa piacere restarci.
Perchè si discute, ci si accapiglia ma comuque alla fine si è
imparato qualcosa. A volte si insegna pure qualcosa. ;-)
Ma non mi dire che sottoscrivi un ricetta dove
si sobbolisce il formaggio pecorino!:)
E' uno strazio!
Se ti sente un sardo che sa preparare il 'su farru,
una Pattada potrebbe comparire! :)
ciao
Chance :O)

 questa ricetta.
no, non, nein, нет, ل, 不, nee, jo, yox, ez, ne, não, nann, nej, ei, 
nei, όχι, nahániri, નહિ, לא, नही, tidak, níl, いいえ, 아니오, le, á'a, 
ahmo, nie, ਮਹੀਂ, ina, nu, न, не, nnyaa, ไม่, hayır, nenni, nage, na, cha
;)


 (Lazio) della loro monumentale opera:
potresti darmi delle indicazioni piu' precise su quest'opera?
grazie


 nage, na, cha
passo2 : cancella
aaah! Mi sono liberato.
La Genovese è ora libera nel paradiso dei piatti
perduti. Ma è contenta: "chi teme la cipolla
non mi merita" ora canta.
bye
Chance :O)

 potresti darmi delle indicazioni piu' precise su quest'opera?
Dici davvero o stai scherzando? :-D
Nel caso tu dica davvero, prova a rivolgerti al Marco Gatti, datosi che 
questa frase altro non era che una - mica tanto velata - presa per il 
culatello nei confronti del Magnifigat... :-D
-- 
 
http://www.gennarino.org
 
http://www.panefattoincasa.net

 culatello nei confronti del Magnifigat... :-D
ah...meglio che torno a vedere la F1...


 una Pattada potrebbe comparire! :)
Se e' accompagnata da una forma di fiore sardo, e' il benvenuto. :-) 

 [cut]
Allegramente disapprovo.
Io con gli stessi ingredienti taglierei il panino nelle ormai famose e 
famigerate "tre mettà" (cit.) e ce ne farei due piccoli: uno con pancetta e 
fontina, più un altro con wurstel e senape.
--
G./niente formaggio, con il sacro wurstel...

 altri newsgroup e qualche anno di più. Ma il nick era diverso.
Ok. allora ben arrivato, da parte mia posso dire che è davvero piacevole 
leggere ciò che scrivi, ma io più che altro lurko e intervengo 
sporadicamente solo su cose che credo (credo, eh) di conoscere un po'. Non 
sono tra le più esperte e assidue, anzi, direi proprio tra le meno meno 
sottozero.
Qualora fossi interessato alla cucina romana chiedi tranquillamente a SteO 
che è diventato un vero esperto in materia. :-)
Fla.

 materia. :-)
già stamane ho visto che non siamo d'accordo su qualcosina.
Proverò ancora. Ma a me di solito gli esperti non piacciono.
Eppure molti mi consideravano tale, in altri campi.
A me piace l'immaginazione e se un piatto non mi piace lo
modifico cercando però di non stravolgerlo.
Che me ne frega di mangiare come mangiavano i pastori nomadi?
loro avevano già i loro problemi a portarsi o a trovare le
provviste fresche, perchè dovrei soffrire le stesse privazioni?
se lo facessi sono certo che loro sarebbero i primi a dirmi:
ma chi te lo fa fa?
ciao
Chance :O)

 benvenuto. :-)
ma se poi tu il fiore lo butti in una padella piena d'olio
bollente, resta solo la Pattada ;)
ciao
Chance :O)

 ma chi te lo fa fa?
Quello che affermi é sacrosanto, non mi sognerei mai oggi come oggi di 
dannarmi a preparare per esempio un garum, però diciamo che il problema non 
è tanto difendere a spada tratta le ricette tradizionali, quanto di far 
capire ad alcuni (o troppi?) che determinate scellerate pratiche sono 
irrimediabilmente dannose riguardo la bontà e genuinità del risultato 
finale.
La matriciana con la cipolla mi può stare benissimo, ma l'aggiunta di panna 
uht Chef nel ragù alla bolognese davvero no, e credimi, l'ho visto fare da 
emiliani doc, una di loro aveva ben 82 anni di età... che dire, decenni di 
esperienza buttati al vento. O sbaglio io?
Fla.

 e fontina, più un altro con wurstel e senape.
Eh ma vuoi mettere, con una sola azzannata trovarsi il gusto del formaggio 
che è fuso, la pancetta debordata che è diventata semicroccante e il wurstel 
appena senapato? Non puoi non provarci. E il contrasto del porto? No, no, è 
quantomeno da provare.
Se poi vuoi strafare, ma si perde l'equilibrio, sopra il wurstel dopo la 
spruzzata di porto si può mettere un altro paio di fette di pancetta 
semidebordanti; però, ripeto, va a scapito dell'equilibrio e ciò non è poco.
Cordialità


 che è diventato un vero esperto in materia. :-)
ripeto, esperto non lo sono, sto studiando l'argomento, ma per diventare 
un esperto di cucina romana mi ci vuole ancora tempo.
steo153
ps: e ultimamente ho proprio poco tempo da dedicare alla cosa (trovato 
giusto il tempo per una cacio e pepe ieri a pranzo). ieri alcuni miei 
amici andavano alla sagra del carciofo romanesco a ladispoli, ma non ci 
sono potuto andare :(


 modifico cercando perň di non stravolgerlo.
il fatto e' questo, la proloco di amatrice ha depositato la ricetta, e 
da anni ormai e' usata come riferimento. e non credo facendosi 
influenzare dal mercato visto che la maggior parte delle persone ci 
mette (e la preferisce con) la cipolla, ma riferendosi ad una versione 
"filologicamente" corretta (oltretutto quella zona e' famosa proprio per 
la ristorazione, ne conosco di pasticcerie, bar, ristoranti, anche 
famosi, di roma i cui proprietari o chef sono di quelle parti)
tutto questo per spiegare che non e' un mio puntiglio dire che la 
cipolla nell'amatriciana non ci va, comunque se uno la preferisce con si 
e' liberissimi di aggiungerla, ma non chiamiamola piu' amatriciana (non 
e' il nome che determina la bonta' di un piatto, semmai serve a dare 
"forza commerciale" ad un nuovo piatto, un po' come la "pasta all'alfredo").
guarda il pesto alla genovese, farlo con il mortaio o con il frullatore 
ne cambia il sapore (cosi' come la cipolla nell'a.), ma chi vuol fare un 
vero Pesto non si mette a dire che usa il frullatore perche' l'uomo si 
e' evoluto, lo continua a fare con il mortaio.
poi ci sono quelle ricette non codificate in cui si ha piu' liberta' 
artistica, e li' alle varianti che hanno un loro perche' (non parlo 
della panna nella carborana) sono anche favorevole
steo153
ps: il legame che ho con l'amatriciana ormai e' anche di parentela, mi 
sono andato a scegliere un padrino che e' (quasi) di amatrice e lavora 
nel campo della ristorazione :)
ps-2: non c'entra niente ma e' legato ad amatrice, ad agosto in un paese 
li' vicino fanno una processione con una madonna dentro il bosco 
(spostano la statua della madonna da un paese ad un altro), e si fermano 
a dire messa in una chiesetta a meta' strada. ora, cosa c'entra tutto 
questo con la cucina? e' che intorno alla chiesetta si radunano 
un'infinita' di friggitori che vengono dalla zona di ascoli piceno a 
friggere pesce (paranza) e olive ascolane. vivamente consigliata :)


 e il wurstel appena senapato?
Riconfermo e sottolineo il no, per i motivi di cui sopra.
Uccidere il wurstel col formaggio per me è un delitto da esposizione alla
gogna lungo la passaggiata Tappeiner a Merano... :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 friggere pesce (paranza) e olive ascolane. vivamente consigliata :)
Interessante, mi informerò su data e luogo preciso.
Hai visto mai che ci capito e poi vengo a riferire di aver mangiato "un
fritto della madonna"(*)  ? :-PPP
(*)luisaveronicaciccone, ovviamente...
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E così ogni anno si ripete "il miracolo della Madonna": i pesci nel bosco e 
le palanche in tasca ai furbi che friggono nell'olio buono :-(
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 buttati al vento. O sbaglio io?
vabbe', dopo una una certa età si comincia a tornare come
bambini e quel gusto dolciastro forse evoca periodi più felici.:)
ciao
Chance :O)
.

 favorevole
a te non piace la libertà, a me si.
ma, come diceva un francese combatterò affinchè tu
possa essere libero di non essere libero. ;)
ciao
Chance :O)

 E non sto scherzando, stavolta :)
Dev'esserci la solita retrospettiva: danno dei gran film già visti...
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 bambini e quel gusto dolciastro forse evoca periodi più felici.:)
Ecco, non avevo dubbi, Hai capito benissimo il problema.
Peccato che anche certi quarantenni, dopo aver sperimentato un paio di mesi 
da "adulti", appena si accasano tornino immediatamente bambini,.
Fla.

 bar. Brrr...
io m'ero astenuto dal nominare Gualtiero! ormai m'è chiaro che
qua ancora non mi so' ambientato e escono santi e santini da
ogni parte! me pare d'esse un rinoceronte in una cristalleria! :D
Però invece il Marchesi quello buono, Marcello intendo,
a voi Romani v'aveva proprio fotografato: S.P.Q.R.! :PP
ciao
Chancelix :O)

 Dev'esserci la solita retrospettiva: danno dei gran film già visti...
se vedi l'altro post trovi anche il punto "a me piace, quindi la faccio 
cosi'". mai uno con un po' di fantasia :)
steo153
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 possa essere libero di non essere libero. ;)
a me non piace l'anarchia (sempre un francese diceva che era il primo 
passo per il potere assoluto)
steo153
ps: faccine :) sparse
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Puoi sempre suggerirgli di dirlo indossando una guepiere. ;oDD
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 Puoi sempre suggerirgli di dirlo indossando una guepiere. ;oDD
se lo dico con un boa di finte piume di struzzo
verde smeraldo e attaccato a una tenda va bene lo stesso?
non sono portato per il sadomaso :)
'notte
Chance :O)

 a voi Romani v'aveva proprio fotografato: S.P.Q.R.! :PP
Marcello era un GRANDISSIMO e guai a chi me lo tocca.
E ci metto pure la firma.
Fla.
-- 
Vorrei morire ucciso dagli agi.
Vorrei che di me si dicesse: "Com'è morto?"
"Gli è scoppiato il portafogli".
(Marcello Marchesi) 


Niente verde smeraldo, non sempre dona. Eh, eh Chance, e non sempre guepiere 
è sadomaso, mica ho detto pelle e borchie....
Un bacio a te per lo spirito ;oDDDD
P.S. no tenda, fa troppo Eleonora Duse...
-- 
Non mangiare mai pane e zucchero in una giornata di vento

 (Marcello Marchesi)
ciao
Chance :O)

 P.S. no tenda, fa troppo Eleonora Duse...
ma se la tenda si stacca fa Tanto Male :D
ciao
Chance :O)

 "pasta lunga con guanciale, pomodoro e pecorino a modo mio"
e stai tranquillo che il sapore non ne risentira' ;)
steo153
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 facendogli prendere calore.
Quoto in toto.....ma manca il peperoncino... tanto  ! ! :-))
cordialmente tolo
-- 
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