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Titolo: Torta alle mele  ( si può fare meglio ? )

ai soliti ingredienti ( vedi sotto ) per la torta alle mele , con la frutta 
per me è la migliore
alla farina ho aggiunto anche 80 grammi di fecola di maizena
poi il lievito pane degli angeli
e lal composto infine le mele a pezzettini
il composto era denso , diciamo sul tipo di maionese
poi prima di infornare ho messo delle fette di mele per decorare
55 minuti a 190 gradi forno a gas con prova dello stecchino
la torta è lievitata ma non molto
poi i pezzetti di mele sono andati giù
la torta è buona , le mele sono sul fondo
il sapore asciuga la bocca , forse + dovuto alla maizena ?
Avete dei trucchi o suggerimenti per migliorarla ?
grazie
Torta di mele classica
 INGREDIENTI:
burro 150g
zucchero 150g
uova 3
farina 280g
fecola 80g
sale 1 pizzico
lievito 1 bustina
latte 1/2 bicchiere
mele 4 o più
RICETTA:
Lavorare burro e zucchero, aggiungere i tuorli, il latte , la farina mista a 
fecola, lievito e a un pizzico di sale.
A parte montare a neve le chiare e incorporarle insieme alle mele tagliate a 
pezzetti.
Infornare a 180° per 55 minuti.
Effettuare la prova con lo stecchino

 frutta per me è la migliore
si può fare di meglio? certo che sì :-)
tiè (mi aricopio incollo ,scusino gli altri che l'han vista passare 1000
volte)
1 grossa mela tagliata in esili fettine
125 gr di burro  (lasciato ammorbidire 10 min fuori dal frigo)
125 gr di zucchero
5 uova ( 3 tuorli ,2 intere)
2 cucchiaini di Rhum
100 gr di farina 00
100 gr di fecola
8 gr lievito secco
Aroma vaniglia e limone q.b.
marmellata o meglio gelatina di albicocche
Apriamo le danze:
la prima cosa da farsi è ovviamente preparare la mela tagliata a fettine
molto sottili.. poi....
preparare farina fecola e lievito setacciati insieme ...
ora prendiamo il burro e lo montiamo a neve con lo zucchero, quando è bello
candido e spumeggiante aggiungiamo il rhum, ed una alla volta sempre
montando le uova, incorporate le uova aggiungere gli aromi e versare nel
composto le farine con il lievito, lavorare giusto quanto basta per
amalgamare gli ingredienti e schiaffare nella teglia, disporre le fette di
mela sull'impasto e infornare a 180° per 30/35 min.
A torta fredda lucidare con la marmellata sciolta con poca acqua sul
fornello..
--
ciao, Bruna.

 8 gr lievito secco
Di birra o chimico?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Di birra o chimico?
beh,  e' una torta di mele.  voterei sicuramente per il comune lievitodadolci.
tra l'altro se osservi la proporzione, 3 tuorli, 2 uova intere, 125 gr di 
farina, mi vien quasi da pensare che il lievito sia pleonastico.  giusto per 
rassicurare la casalinga, ma con uan corretta alvorazione, verrebbe ottima 
anche senza
Paolo

 Di birra o chimico?
beh,  e' una torta di mele.  voterei sicuramente per il comune lievitodadolci.
tra l'altro se osservi la proporzione, 3 tuorli, 2 uova intere, 125 gr di 
farina, mi vien quasi da pensare che il lievito sia pleonastico.  giusto per 
rassicurare la casalinga, ma con una corretta lavorazione, verrebbe ottima 
anche senza
Paolo

 Di birra o chimico?
chimico :-)
--
ciao, Bruna.

 cremor tartaro e bicarbonato.
perche' il lievito chimico (che brutta parola: chimico!) ha tra i
propri ingredienti il bicarbonato e il cremor tartaro (e/o altri sali
acidi, in modo che parte delle reazioni avvengano solo ad alta
temperatura (cioe' in forno, non nel nocciolo di un reattore
nucleare)), dispersi in fecola di patate, altro ingrediente assai
nocivo --- il lievito "per dolci" e' aromatizzato con della vanillina,
il lievito "istantaneo per pizza" invece no, ed e' quindi usato anche
per i dolci dai pasticcieri, casalinghi e no, che preferiscono un
controllo totale sugli aromi che il loro prodotto andra' a comprendere
spero sia d'aiuto
                                                                g
-- 
per crimini come l'umanita'.
                                                   MMAX, in IPI+IHC

burro olio d'oliva.
bbrr io non ce la farei... ma so che a chi c'e' abituato riescono bene
ugualmente, io lo sento subito, ma sono nata nel burro :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:lmv234tsvgo6sm6a4...@4ax.com...

buon pomeriggio,
ti posso assicurare che
non l'ha sentito nessuno,neanche io.
C'e' da dire che non metto la stessa dose
 del burro,
 meno.
Ciao
Tonia

 lavorazione, verrebbe ottima anche senza
con tutto quel grasso?
dubito :-)
--
ciao, Bruna.

 
mi sono guardato allo specchio, e mi son detto "dove"?
poi ho prenotato una visita oculistica
poi ho letto la ricetta, e forse ti riferivi a quello...
Paolo

 poi il lievito pane degli angeli
etc etc.
io la faccio così, secondo il procedimento di Vera, zia pittrice:
200 gr. farina
120 zucchero
60 burro
4-5 mele tagliate sottilissime
rhum
cannella
un pizzico di sale
lievito chimico
un po' di latte se abbisogna
cottura a seconda del forno (capisco che è cotta solo quando i bordi 
della torta si staccano dalla teglia, altro metodo empirico non funziona)
le mele vanno messe a profumarsi a parte con rhum una spolverata di 
cannella e zucchero. quando unisci l'impasto ti parrà che non sia 
nemmeno sufficiente a ingolbarsele tutte. ed invece...
risultato è sempre ottimo, la componente mela è molto forte aromatica e 
morbida
L.

 poi ho letto la ricetta, e forse ti riferivi a quello...
iesse : a tutto quel simpatico burro montato che rende la torta "foffice" ma
che le uova non bastano a tenere su :-)
-- 
ciao, Bruna

 ciao, Bruna.
grazie Bruna per la tua ricetta che certamente proverò
ma io intendevo un torta alle mele , non torta con mele a fette adagiate 
sopra .
In pratica mi piace mangiare la torta con dei pezzetti di mela internamente
la mia è buona , come dissi quando la mangi ti lascia la lingua , il palato 
a secco invece vorrei che mi lasciasse solo il sapore delle mele
ma credo si possa fare meglio
ho usato la maizena , credo sia uguale alla fecola di patate ma la maizena è 
di mais
poi ho trovato al supermercato del latte di pecora intero proverò pure con 
quello
Ho letto pure gli altri post
e sinceramente ho pensato di usare la posto del lievo pane degli angeli
del lievito di birra , 100 per 100 naturale solo che la torta deve lievitare 
da se qualche ora prima di infornarla
bye

 lievitare da se qualche ora prima di infornarla
hmhmhmhmhm non saprei.... non mi convince tanto a meno che tu non metta in
ballo una roba con doppia o trilpa lievitazione e farina forte...
--
ciao, Bruna.

 ballo una roba con doppia o trilpa lievitazione e farina forte...
Non mi convince lo stesso se si lascia la torta gią con le mele a 
lievitare...poco o tanto le mele scuriscono e rinsecchiscono in superficie
Silvia 

 internamente
Allora prendi un altra mela, tagliala a pezzetti di tuo gusto e segui la 
ricetta di Bruna aggiungendola al composto appena hai finito di amalgamare 
la farina...non lavorare troppo l'impasto però
Silvia 

 la farina...non lavorare troppo l'impasto però
perfetto :-)
--
ciao, Bruna.

 Silvia
grazie Silvia
ma per evitare che i pezzetti di mela " affondino " giů come mi č successo
come dovrei fare per evitarlo ?
Avevo pensato di aggiungere i pezzetti di mela come dici tu alla fine dell' 
impasto
ma precedentemente infarinati cosi non dovrebbero andare giů una volta sulla 
tortiera e in forno
che ti sembra ?

 ma per evitare che i pezzetti di mela " affondino " giů come mi č successo
in questo impasto *non* affondano sempre che tu li inserisca con delicatezza
senza smontarlo
--
ciao, Bruna.


  affondano affondano tantopiu che é cremoso come hai  detto
  se lo fai troppo denso cambia il genere di dolce
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia