Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 31/07/07

FETTUCCINE ALLA BOLOGNESE
O
RISOTTO GAMBERI E ZUCCHINE
---
ACCIUGHINE FRITTE
O
ARROSTO AL SALE
-- 
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 FETTUCCINE ALLA BOLOGNESE
Ti prego, almeno tu.
A Bologna sono TAGLIATELLE.
Le fettuccine gliele lascio volentieri ai romani...
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)


Lol. Si era già parlato di questa cosa, perfino della larghezza "tecnica" 
delle suddette.
Poi, si cerca l'omogeneizzazione globalizzata e la globalizzazione 
omogeneizzata e
si fanno ancora distinzioni che sfiorano il razzismo pastasciuttaro? ;o)))
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Le fettuccine gliele lascio volentieri ai romani...
io odio il termine "fettuccine", mi dà il nervoso solo sentirlo grrr
grrr grrr!
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 la globalizzazione omogeneizzata
Ma chi te li scrive, i testi, Baglioni ? :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

Le fettuccine gliele lascio volentieri ai romani...
ecco, sì , va là che fettuccine è un termine mai sentito da spte
bande... fra fettuccine e spaghetti la distanza non è incolmabile :-))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


;o)) No sono solo i 40 gradi e passa protratti per più giorni... ;o))


si fanno ancora distinzioni che sfiorano il razzismo pastasciuttaro? ;o)))
non credo di aver capito, fettuccine è un termine romano, non
italiano, come sinonimo di tagliatelle. Ho appena scoperto che a
Collepardo (FR) fanno la sagra.



Però se consideri il suffisso -ine ti dà l'idea del piccolo, carino, 
aggraziato; -elle dell'approssimativo, indefinito, sì tagliate ma non 
troppo. ;o)



Certo, č un termine piů regionale che romano. perň il De Mauro
Penso che ormai sagre del genere si stiano diffondendo molto, sono un buon 
mezzo acchiappaturisti.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


Partito il messaggio non volendo. Mancava, il De Mauro, mi sembra lo tratta 
come sinonimo. Ma se ne intende di cucina o č meglio che pensi alla lingua 
italiana?
fet|tuc|cě|na
s.f.
1 dim. ?fettuccia
2 CO spec. al pl., tagliatelle: fettuccine al ragů
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 alla lingua italiana?
Eh...



In che senso? :oOO
Hai "zippato" il concetto o sono io che non ho afferrato la batuta? ;o)
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

> bande... fra fettuccine e spaghetti la distanza non è incolmabile :-))
no, credo di averlo detto tempo fa quando se ne parlava, da noi le
"fettuccine" non sono sinonimo di tagliatelle ma ad un bolognese viene
in mente una pasta secca tipo linguina, forse un filo più larga.


 grrr grrr!
anche a me :)
-- 
ciao, Bruna

A Bologna sono TAGLIATELLE.
E a Sanremo?
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Beh, per tornare ad un altro thread, basta che lo dice uno e dopo un po' 
diventa realtà. Ma l'equivoco è molto radicato, mi sembra di capire, vero?
Allora, perchè farsi venire il nervoso (eh, eh!!) per un errore? ;o)



Eppure mi pare che sia molto diffuso anche in quelle contrade, anzi, direi 
quasi in via esclusiva.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Iesse, mi pare che definiscano tra l'altro fettucce o fettuccine quelle che 
alcuni produttori chiamano trenette, mafalde o altro.
In pratica una pasta larga 
c.ca
 20mm ondulata da una o entrambe i lati.


> In pratica una pasta larga 
c.ca
 20mm ondulata da una o entrambe i lati.
reginelle? 

 reginelle?
Anche; ma è tutto un fiorire di nomi, pare infatti che ogni produttore 
faccia sbizzarrire, pagandoli profumatamente, i signori del marketing per 
trovare nomi strani a prodotti conosciuti e consolidati.
Buona giornata
Gi
PS Uno di questi giorni farà la faccia di palta per chiederti una 
informazione.


Gi
No, a casa della mia mamma le tagliatelle erano le tagliatelle, come
in quella di papà, il termine innominabile non escludo che venga usato
nell'interno dell'ascolano e maceratese, ma, come ben sai, dieci
chilometri, nelle Marche, sono assai significativi dal punto di vista
linguistico e culturale ^_____^


troppo. ;o)
Nuu Nuu Nuu mi risuona in testa pronunciato alla Totti: << 'e
fettucccccine>> e svengo!


A Bologna sono TAGLIATELLE.
:-)
----------------------------------------------------------------------
Il 16 aprile 1972 la Confraternita del Tortellino e l'Accademia
Italiana della Cucina, depositarono presso la Commercio Industria
Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta e la misura della vera
Tagliatella di Bologna. Un campione di tagliatella in oro è esposto in
bacheca presso la Camera di Commercio. Le misure della tagliatella
cotta stabilite corrispondono a 8 millimetri di larghezza (pari alla
12.270a parte della Torre degli Asinelli) equivalenti a ca. 7 mm da
cruda. Lo spessore non è stato codificato con precisione, ma i
maggiori esperti in materia sostengono che deve essere tra i 6 e gli 8
decimi di millimetro.
----------------------------------------------------------------------
:-)



Totti chi? ,o)
'Mmazza ma avete del razzismo subdolamente strisciante!! ;oDDD
Fa bene la santa donna di mia madre a chiamarle (con uno splendido 
linguaggio Bignami style) pasta all'uovo; anzi al mio paese quando si va di 
matterello si dice "Devo ammassa' du' ova," dove il due è in allegra 
progressione geometrica da due a.... secondo i rinforzi. ;oDDD


 linguistico e culturale ^_____^
Anche moooolyo meno di 10 km, sovente si cambia da casa a casa ma questo 
avviene in ogni luogo e per ogni tipologia, non solo per il taglio della 
sfoglia.
In ogni caso non so per l'ascolano e neanche per i maceratese, ricordo che 
una volta nei colli jesini, ma non solo, in quel modo appellavano il 
prodotto del taglio della sfoglia, che a sua volta in moltissimi paesi della 
zona veniva chiamata "perna".
Buone cose


 E a Sanremo?
nel Ponente, Tajarin larghezza di banda circa 3-5 mm.

nel Ponente, Tajarin larghezza di banda circa 3-5 mm.
Eretico! Al rogo!! 7 mm secche e 8 mm da cotte!!! :)



La Liguria, a differenza dell' Emilia-Romagna e la padania in genere, č piů 
stretta nel taglio della pasta all'uovo.
i tajarin (tagliolini) della misura prima descritta, ora tagliati quasi 
sempre a macchina e prima tagliati a mano.
per spessore, si avvicinano quasi agli spaghetti alla chitarra,
poi, per difesa e nota la faccina
 :-)
l'eretico che usa la pasta all'uovo secca sei tu.
la pasta all'uovo secca č una invenzione dei pastifici che poi le chiamano 
"spianarelle"
la pasta fresca č fresca.
imho 

imho 
Cmq io mi sposto perche' ti sta per arrivare in testa la statua del
Nettuno per aver paragonato i tagliolini alle tagliatelle: che' io
sono neutrale, da me e' la patria del riso e l'uso della pasta e'
vietato per legge. Io la mangio solo con le persiane chiuse e dopo
aver staccato il telefono... :))



Una cosetta da carbonari. ;o)


Una cosetta da carbonari. ;o)
Gia'. Io sono il capo della resistenza: a casa mia il rapporto tra
riso e pasta e' circa 1:50... :)
P.S. ieri mi sono fatto la pasta all'uovo verde spessa un millimetro e
larga 20. L'ho condita con un ragu' fatto con la salsiccia e sopra ci
ho messo il pecorino... :))



Trasgressivo! ;oD


 che' io sono neutrale, da me e' la patria del riso
?where'sthisplace? approximate it, plis 

?where'sthisplace? approximate it, plis 
Novara. Nuara nell'idioma locale...  


 Nettuno per aver paragonato i tagliolini alle tagliatelle:
La statua, la fontana intorno, e tutti i tifosi della Virtus che ci fanno
il bagno dentro per festeggiare lo Scud... no, quello è presto... :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)


conosco l'idioma, ho agganci in capoluogo e provincia, da Inveruno al paese 
dei rubinetti, passando per trecate.
una volta ho preso un due di picche memorabile da una ragazza di Momo
lo conservo con cura, lo racconto a pochi.
un Sabaudo, dunque
della reale lobby sabauda
conosci la confraternita dei tapuloni
hehehe:)))) 

 A Bologna sono TAGLIATELLE.
pensa che qui in Usa le chiamano linguini..
e anche il salame lo chiamano salami, il pecorino lo chiamano romano cheese, 
la mortadella la chiamano bologna..
ieri ho mangiato al ristorante un piatto eccellente di linguine 
all'aragosta, e arriva la cameriera col formaggio dicendo "parmigiano 
cheese?"!!!!!
mi viene da piangere :)
-- 
ciao
Vittorix 

 Le fettuccine gliele lascio volentieri ai romani...
non solo ai romani, anche agli abruzzesi. almeno sull'appennino 
abruzzese, sulla costa non lo so, usano il termine fettuccine.
ma su una cosa sono d'accordo, quelle al ragu' (e quelle di nonna pina 
:-P ) sono tagliatelle, non fettuccine
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:46b16e6e$1...@newsgate.x-privat.org...

cambiato pc?  ;o) 

 cambiato pc?  ;o) 
cambiata nazione :)
sono in francia (grenoble) per 6 mesi
gia' iniziata a provare la cucina francese. andouillette lyonnaise au 
vin blanc in particolare, quella a salsiccia. Mi e' piaciuta molto e 
solo poco fa ho scoperto con cosa sono fatte, se lo sapevo prima non 
l'avrei ordinata, ma ora mi piace... :)

 ha scritto nel messaggio 
news:46b1731e$1...@newsgate.x-privat.org...

ehehehe :-)  sorprese della cucina transalpina!! 

 l'avrei ordinata, ma ora mi piace... :)
Così si impara a non giudicare piatti leggendo la ricetta...

 qui in Usa [...] la mortadella la chiamano bologna..
Anche a Novara, Italy. ;)


 l'avrei ordinata, ma ora mi piace... :)
e dircelo? :-DDD 


Dovrebbero esssere interiora di maiale, se non ricordo male me ne parlava 
qualche tempo fa un'amica francese 

 Anche a Novara, Italy. ;)
e a Milano :-)
-- 
ciao, Bruna

 e a Milano :-)
E quello, il *mio* personalissimo disciplinare, lo tollera pure.
Ma quando sento il termine "Mortazza", giuro, mi ribolle il sangue e
ripenso a quel grand'uomo di Nerone...


 e a Milano :-)
!!!
-- 
ciao
Vittorix 

ripenso a quel grand'uomo di Nerone...
ROTFL :-D
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


Che non li ha appicciati tutti, eh? ;oDD
In effetti è proprio un brutto termine.


 e a Milano :-)
Incredibilmente a Torino la mortadella viene chiamata, impropriamente, 
"mortadella", e quando si dice "Bologna" di solito ci si riferisce ad 
una città.
Mi rendo conto che siamo gente strana ;-)
P.

 qualche tempo fa un'amica francese 
si', stomaco ed intestino. ora non ho il pellaprat, come mi arriva posto 
la ricetta.
steo153

 Cosě si impara a non giudicare piatti leggendo la ricetta...
si, infatti per i piatti nuovi preferisco sapere solo dopo che l'ho 
assaggiato altrimenti mi faccio suggestionare
steo153

 ripenso a quel grand'uomo di Nerone...
nonostante sia romano e amante di roma, non piace neanche a me il 
termine "mortazza"
steo153

 solo poco fa ho scoperto con cosa sono fatte
avevi un po' di naso intasato quando ti e' arrivata nel piatto?
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

una città.
A Novara se vuoi la mortadella, chiedi la bologna. Se entri in negozio
deconcentrato e chiedi mortadella, ti danno il fidighin... :)


l'avrei ordinata, ma ora mi piace... :)
Sei fregato! Hai varcato l'orizzonte degli eventi del quinto quarto...


 !!!
non lo sapevi?
-- 
ciao, Bruna

 deconcentrato e chiedi mortadella, ti danno il fidighin... :)
Che buono, adoro quelle robe con il fegato dentro.
Anche nella zona della val d'Ossola la mortadella è un salame che non 
c'entra nulla con la mortadella bolognese, e in genere tutte le 
mortadelle, mustardelle, ecc ecc ecc ecc diffuse nell'arco alpino (e non 
solo) sono di solito cose ben diverse dal "wuerstellone" bolognese.
P.

 Sei fregato! Hai varcato l'orizzonte degli eventi del quinto quarto...
A Torino (anzi, a Moncalieri) si produce una roba molto simile, chiamata 
"trippa di Moncalieri" a base di stomaco suino.
E' deliziosa riscaldata appena in padella con un pizzico di sale e un 
filo di evo.
Talvolta viene prodotta utilizzando anche trippa bovina, ma quella di 
suino è decisamente migliore.
P.

 non lo sapevi?
no, sono terrone
-- 
ciao
Vittorix 

 suino è decisamente migliore.
c'e' la val di susa in mezzo, ma torino e lione non sono cosi' lontane ;)
steo153

 :)
aspetta a dirlo, la coratella con i carciofi non mi piace (e' qualche 
anno che provo ad assaggiarla a pasqua), idem la coda alla vaccinara. i 
fagioli con le cotiche e la trippa mi mancano ancora. idem fegato, 
pancreas et al.
steo153

 avevi un po' di naso intasato quando ti e' arrivata nel piatto?
era molto speziata e si sentiva il vino. poi, magari, non erano 
interiora al 100%, magari era fatta anche con altre parti di carne.
vedendo come era tagliata la carne una mezza idea mi era venuta
steo153

 writes:

mah, le due volte che l'avro' mangiata avro' avuto il naso
particolarmente libero e l'olfatto working overtime
-- 
vabbuò parliamo d'altro                            -- Agnosco, in IFQ

 c'e' la val di susa in mezzo, ma torino e lione non sono cosi' lontane ;)
In effetti in francia ogni tanto ci vado in bicicletta ;-)
P.


Aaaaahhhhhh!!! :o((((((


Aaaaahhhhhh!!! :o((((((
perche' strilli, a lui viene piu' facile. a te tocca pedalare
sull'acqua!  <il pedalo'?>
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

 Aaaaahhhhhh!!! :o((((((
Non ami la francia oppure non ami la bicicletta?
P.

 ha scritto:

Non ama l' "ogni tanto".


 
Più probabilmente non le piace "in effetti".
P.

Più probabilmente non le piace "in effetti".
In effetti, ogni tanto e' troppo poco.


particolarmente libero e l'olfatto working overtime
no, anche la mia esperienza conconrda con quella di steo, vino, poi
un'altra volta era anche ingrediente di una Choucroute, il sapore e
sopratutto l'odore non era affatto intenso.


 writes:

io l'ho mangiata alla griglia (no vino, no un '##)
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC

 io l'ho mangiata alla griglia (no vino, no un '##)
oggi a mensa ne stavo parlando con il mio compagno di stanza e la sua 
risposta e' stata: "Ah! Le salsicce che puzzano di merda!" (il tutto con 
accento bologne呈)
Anche lui la pensa come te :)
steo153
ps: per rimanere in tema ho appena finito di cenare con una caillette* 
(minipolpettone con carne di maiale, fegato, lardo ed erbe) con patate, 
tutto al forno. accompagnato da una birra scura artigianale alla liquirizia.
*si, speck, persevero nel quinto quarto :)

tutto al forno. accompagnato da una birra scura artigianale alla liquirizia.
casomai ti annoiassi, eh, in questa estate afosa che farà caldo anche
lì monsieur, una paginetta anche corta, mica devi fare un poema che
illustri la caillette magari con fotina... 
(mi sfogo oggi, lasciatemi spazio, domani parto)


 (mi sfogo oggi, lasciatemi spazio, domani parto)
qui il tempo e' ultra variabile ed ora il cielo e' nerissimo e sta piovendo.
di notizie non ne ho molte. Da quello che ho capito è un piatto tipico 
dell'Ardèche, una zona della regione del Rodano-Alpi (qui affianco). So 
che caillette significa abomaso, che l'impasto è molto fine, quasi un 
patè ed è fatto con carne di maiale, fegato, lardo ed erbe. il tutto 
tenuto insieme da qualcosa che sembra budello (che sia l'abomaso?). si 
può mangiare sia cruda che cotta. Il sapore è quello di una salsiccia, 
ma più forte, non assomigli assolutamente a quello di un polpettone che 
rimane più delicato.
Forse il GMS Paolo S. ne sa qualcosa più di me.
foto ne ho un paio, ma fatte con il cellulare e non sono granché (mi si 
è rotta ma macchina fotografica digitale #$%@@!!#)
Cruda 
http://img508.imageshack.us/img508/2712/immag005fm5.jpg
Cotta 
http://img186.imageshack.us/img186/770/immag004go1.jpg
Birra 
http://img525.imageshack.us/img525/9974/immag003bf4.jpg
steo153

 per trovare nomi strani a prodotti conosciuti e consolidati.
Anche i fruttivendoli, qui abbiamo "Il Fruttologo", lol
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

Monsieur SteO153 wrote:


Fegato?!?!? Buttati sulla Stroganoff, sui fegatini di maiale in rete (i 
figadčin per i reggiani), sulla leberschnitzel (cotoletta)...
Gia' di suo, il fegato e' un mondo intero.


che caillette significa abomaso, che l'impasto è molto fine, quasi un 
per una paginetta immediata su wibo a me paiono sufficinenti :-D



E' che non riesco quasi a credere che si possa avre un altro stato cosě 
vicino da poterci andare in bici.  :o)))
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

 Anche i fruttivendoli, qui abbiamo "Il Fruttologo", lol
O mi son perso una puntata o l'età comincia fare brutti scherzi; propendo 
per la seconda. Morale non l'ho capita.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 propendo per la seconda. Morale non l'ho capita.
Anche i fruttivendoli danno lavoro ai creativi del marketing, per scegliersi 
il nome del negozio. Come questo qui di RE.


 scegliersi il nome del negozio. Come questo qui di RE.
Azz... è proprio l'età!  Il "qui abbiamo" non lo avevo preso come avverbio 
di luogo ma come discorsivo.
La mia padrona direbbe che quando uno è torto vede solo torto.
Cordialità
Gi
PS ad ogni buon conto non mi interesso solo all'Emilia ma anche alle Langhe; 
in Emilia c'è anche il cacio come nelle langhe c'è il vino. E poi la 
distanza, siamo al limite per una passeggiata da mane a sera.


 "Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggionews:on_ti.82211$%k.22...@twister2.libero.it...

Sto cercando Marco Guardabasso sono un golfista e mi trovo a cittá del
messico

sto cercando Marco guardabasso sono un golfista e mi trovo a cittá del
messico, la mia mail é 
gary_g...@hotmail.it

 per una paginetta immediata su wibo a me paiono sufficinenti :-D
ho iniziato anche a provare i formaggi. e pure di quelli vorrei fare 
delle paginette. ma il problema e' trovare il tempo. ho a malapena 
quello per fare la spesa.
steo153

 vicino da poterci andare in bici.  :o)))
e' che stai dal lato sbagliato dell'isola. dall'altra parte potresti 
andare in pedalo' in corsica ;)
steo153


Mammaaaa, ho un amichetto che mi prende in giro di bruttoooo. Prrrrr!!!
:oDDDD
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.)