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Titolo: [Gnam] Giarrettu (overo Zerri)

Uno dei piu' saporiti ricordi della mia infanzia sono i mega arrosti di
giarrettu (zerri), nei mesi da novembre  fino a febbraio, era una tradizione
familiare, e vi parlo degli anni 60, e di sapori che forse mai riusciro' a
recuperare, ma che vorrei condividere con tutti voi.
Mio padre comprava una cassa di zerri (giarrettu) mischiato a "menduledda" e
"boga", il tutto era aromatizzato da quell'alga dal delizioso profumo di
mare della quale non so ne' il nome ne' l'origine. Bastava quella (cascitt'e
pisci) [cassetta di pesce] a mettermi di buon umore, poi si passava alla
cottura alla brace con solo sale, fuoco e pazienza. Avevamo un "arrustidori"
in ghisa (una specie di BarbiQ) sistemato sotto l'ampia cappa della cucina,
che disponeva di una griglia di circa 50 x 70 cm. Mio padre preparava il
carbone e dava inizio al rito, mentre a me toccava il compito di rigirare il
tutto ed aggiungere alle braci gli aromi che consistevano in pezzi di legno
aromatico, pigne private dai pinoli e gusci di frutta secca come noci,
mandorle, foglie secche di limone e bucce di arancio secche. Come le braci
erano pronte, mio padre, sistemava nella graticola, simile ad un
pagliericcio di molle da letto a sezione ottagonale, gli zerri e subito dopo
salava il tutto. Il profumo del mare invadeva tutta la casa. Dio come erano
buoni. E, se poi erano con le uova (ovausu), era il massimo. Dopo una
mangiata a crepapelle, portavo le lische ai gatti del quartiere. Parlo del
Corso (su brugu) fronte via Sassari e di tanti anni fa.
I tempi di cottura non superavano i cinque minuti per lato, e tutto cio' che
non riuscivamo ad ingollare (4 persone) veniva lavorato l'indomani con sugo
di pomodoro fresco pelato e cotto per circa 15 minuti con aglio ed olio e
diluito con aceto bianco nella proporzione di 2 (parti di sugo) contro 1
(parte di aceto). Il sugo (bagna burda) veniva versato caldo sopra i pesci
avanzati freddi. Era una delizia. Sono anni che tento di recuperare quel
gusto, e per quanto mi avvicini, lui, il gusto, fugge via.
In genere si dice dite la vostra che io dico la mia. In questo post e' tutto
all'incontrario. Ma sarei felice di sentirvi parlare delle vostre
esperienze.
Un salutone a tutti
Umbo (nostalgico ma sereno)

 giarrettu (zerri), nei mesi da novembre  fino a febbraio, era una
tradizione
Ti ringrazio innanzitutto per la bellissima atmosfera che hai saputo creare
con il tuo ricordo: mi pareva di essere là, accanto a voi. Purtroppo i miei
ricordi non sono così belli. Il primo che mi è venuto in mente e un uovo
alla coque in mezzo alla tavola e noi tre (fratello e sorella) che a turno
*puciavamo* i pezzetti di pane, litigando per chi *rugava* di più... Forse è
per quello che ora faccio una fatica boia (eufemismo per dire che non ci
riesco) a mettermi a dieta.
Le prime belle tavolate devo dire che le ho gustate quando con i miei
andavamo in vacanza nel piacentino. 6 famiglie riunite sullo spiazzo davanti
a casa e ognuno portava il meglio di ciò che sapeva fare! Spesso si
fermavano gli automibilisti chiedendo se era un ristorante!! Bei tempi.. e
bella gente!
Ciao
Marinella

Umbo (nostalgico ma sereno)
adriana 
**
\/  
 \(@)
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festina lente


marinella q mamma di susan q?
la bella gente c'e' ancora...


 la bella gente c'e' ancora...
Cosa significa la q? (quale?). Se č cosě, no. Io sono Marinella, mamma di
Cinzia e di Chiara. Lo sň che la belle gente c'č ancora, e questo NG nč č la
prova!
Ciao
Marinella

> la bella gente c'e' ancora...
No!
Questa č un'altra marinella.
Poi mo č ricomparsa la figlia, che vorresti che ricomparisse anche la
madre?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch