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Titolo: RRR Torta contadina di mandorle alla ricotta (DA SPOSI) Senza foto

Oggi è il 21 marzo 1999.
E' il primo giorno di primavera, ma è anche l'anniversario della
nascita di una cuoca che forse non fu così famosa come tanti altri di
ieri e di oggi ma che ha lasciato per sempre nel cuore di tanti sposi
qualche cosa di dolce nel giorno delle loro nozze che forse fu l'unico
giorno speciale della loro vita.
La cuoca in questione è nonna Stella, nata cento anni fa il 21 di
marzo.
Come alcuni sanno leggendo la sua storia un po' romanzata ma tutta
completamente vera, nonna Stella fu principalmente cuoca da sposi.
Erano per lo più sposalizi di campagna con un numero di invitati
compreso tra i 50 e i 100 commensali.
I menù variavano (non di moltissimo) a seconda della ricchezza della
famiglia.
Normaalmente veniva servito per primo un antipasto a base di
insaccati, sottolii e sottaceti prodotto in casa dei genitori della
sposa.
Seguivano (sempre) un paiolo di cappelletti in brodo di gallina (A
volte il paiolo conteneva anche 50 e più litri di brodo e 5000 e più
cappelletti)  e un'altra minestra in brodo tipo la minestra nel
sacchetto (solo se la ricchezza della faglia lo permetteva).
La minestra nel sacchetto è un po' come la zuppa imperiale e quando
avrò un minuto ne posterò la ricetta.
Seguivano gli arrosti di coniglio, faraona, i rotoli di coniglio
ripieni con uova mortadella e spezie, i polli arrosto e per finire i
lessi (la gallina del brodo).
Per contorni si facevano sformati e fritti.
Per dolce faceva spesso il riccio caffè.
Ma il clou era sempre Lei, la torta a quattro piani di ricotta alle
mandorle.
Nonna Stella era talmente abituata a fare solo banchetti e convivi per
almeno 50 persone che quando eravamo solo noi due a tavola sembrava
perplessa e insicura.
Nel giorno del suo anniversario vorrei postare per tutti gli amici di
IHC la sua Torta nuziale di ricotta alle mandorle.
Questa torta di cui nonna Stella non cercava di certo di assumersi la
maternitùa rappresenta come vi dicevo il principe  dei dolci da Lei
preparati durante le cerimonie nuziali, le cresime, le comunioni e le
feste più solenni a cui era chiamata in qualità di cuoca.
Non è e non era certamente un mistero la sua ricetta.
Resta il fatto evidente che nonna Stellina la faceva sempre speciale e
ad ogni matrimonio era sempre acclamata da tutti i presenti che dopo
avere assaggiato questo dolce delizioso chiamavano in coro la cuoca
per acclamarla.
La base di tutto oltre agli ingredienti era quindi l'amore per la
buona tavola e per la propria cucina.
Come in tutte le cose questo strano ingrediente rende migliore ogni
cosa. Le sue mani evidentemente erano state toccate da quel cherubino
maldestro che la lasciò cadere quella sera di 100 anni fa  nella sua
culla laggiù alla Valintena e per questa ragione ogni cibo, anche il
più misero, ch'ella toccava sapeva di buono, sapeva d'amore.
Ingredienti:
Ricotta Gr.500
Mandorle sgusciate Gr.200
Cedro candito Gr.200
Amaretti Gr.200
La polpa di una bacca di vaniglia
Zucchero semolato Gr.400
Uova 9
Liquore misto maraschino e sassolino 1 Bicchiere
Procedimento:
Scottare le mandorle in acqua bollente per alcuni minuti quindi
spellarle e tostarle.
Tritare poi le mandorle finissime a mano o con un robot.
Tritare il candito finissimo a mano o con un robot.
Tritare fini gli amaretti.
Passare la ricotta per renderla più amalgamabile attraverso i fori di
uno schiacciapatate.
Amalgamare tutti gli ingredienti con cura.
Ricoprire le pareti interne di una "Urola" da forno di alluminio di
Cm.27 di diametro di carta da forno e riempitela con la impasto della
torta.
Infornare per un ora in forno già caldo a 175 gradi.
Controllare la cottura con uno stecchino.
A cottura ultimata lasciare riposare ed intiepidire, quindi forare la
superfice con uno stecchino e bagnare con un pennello da dolci con il
liquore.
Togliere dallo stampo e porla su di un centrino da torte.
Quindi guarnirla a piacere prima con una glassa (per es. di burro
montato con zucchero) tirata a specchio su tutta la superfice poi con
guarnizioni varie a seconda della vostra fantasia;
per esempio con confetti, perline o roselline di zucchero oppure fatte
fresche  della stessa glassa usata per ricoprire a specchio
addizionata con alcune gocce di caffè ristrettissimo. da non usare per
sposalizi in cui tutti i ricami e addobbi devono essere bianchi.
--
Paolo
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Grazie...la farò sicuramente...magari per il mio anniversario di matrimonio.
Circa 12 anni fa ...il pranzo lo facemmo al ristorante "Panazza" a Mordano
la torta era proprio ricotta e mandorle, molti (non della zona) furono
stupiti dalla nostra scelta...ma a me piacciono molto i sapori
"antichi"...come anche i "ricordi antichi".
Un pensiero tenero per Nonna Stella
Susanna

>Amalgamare tutti gli ingredienti con cura.
E' qui che ti voglio, uova e zucchero, cosi' solo mescolate, intere? Non
montate con lo zucchero o altro?
Grazie
Sandy

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Si solo mescolare accuratamente .
P.S.
Le uova senza guscio!
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