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Titolo: della farina manitoba, del pane e, in generale, della forza.

Ma, per fere il pane, la farina manitoba e' proprio indispensabile?
E prima della scoperta dell'america, con cosa lo facevano?


No, anzi... per il pane comune la migliore è senza dubbio la farina tipo 0,
la manitoba si concilia al maglio per la ciabatta... e per la pizza, cui
dona elasticità e tiene meglio la lievitazione...
RoDante

E prima della scoperta dell'america, con cosa lo facevano?
A proposito di Manitoba.... ero all'iper di Arezzo, reparto farine, ho
voltato lo sguardo verso lo scaffale farine... eccola la' ! In un
involucro rosina, la farina di Manitoba. La piglio, se n'e' parlato
nel NG, vedro' cosa farci....
adesso e' li ma.... cosa mi consigliate di preparare?
Cuců (settete..)

 Cuců (settete..)
Paolo

 E prima della scoperta dell'america, con cosa lo facevano?
Con la farina, ovvio. Solo che in materia di pane casalingo, dando per
scontata una scarsa preparazione professionale su cose come - per
esempio - tecniche e tempi di impasto e la mancanza di strumenti
tecnici professionali,  la manitoba aiuta ad avere risultati
soddisfacenti altrimenti ben difficilmente ottenibili.
Aggiungo che probabilmente, se avessimo modo di assaggiare un pane
fatto SENZA manitoba e con sola farina*tradizionale* - come succede a
me quando vadio in Terronia - converremmo che una lavorazione ACCURATA
assicura un risultato decisamente migliore sia in termini di sapore*
che di conservazione.
(*che ne sai tu del sapore del grano? Poesia di un sapore lontano...)

 (*che ne sai tu del sapore del grano? Poesia di un sapore lontano...)
  la paura d'impastare a mano che ne sai?
  conosci me, il mio baba'
  tu sai che oggi io infornerei golosita'...
  conosci me, il lo strutto mio
  tu sai se e' vero o no che friggo io...
Paolo

PMF ha scritto:

Mitico!
Cri
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

E prima della scoperta dell'america, con cosa lo facevano?
Prima della scoperta dell'america non si facevano i baba' :- ))).
La farina manitoba non e' indispensabile in nessun prodotto, migliora
alcuni prodotti che hanno bisogna di una forte spinta di lievitazione,
come panettoni, baba', etc..
Se ci rifletti, il panettone milanese nasce come panettone basso, e'
con l'utilizzo di farine di forza che ha preso la forma che
conosciamo.
Negli impasti per pane, pizza, ed altri lieviti non non si utilizza la
manitoba.
Una volta c'era il grano che veniva dalla Russia che pure e' un
frumento di forza. 

 conosciamo.
Non anche per l'idea di Angelo Motta di farlo lievitare nelle forme
cilindriche alte?
Giampiero / tendo a propendere per l'idea di Gennarino; che cioč una lunga e
ben fatta lavorazione sia comunque alla base del successo di una
lievitazione, Manitoba (che comunque aiuta...) o non Manitoba.

Paolo
JoE

 JoE
Paolo


L'idea l'ha potuta concretizzare avendo a disposizione il prodotto
adatto, la farina di forza, senza il prodotto l'idea non avrebbe
trovato riscontro nel prdotto finito, forma alta e panettone basso
:-)).

"PMF"

Ovvero.... pensieri e parole intorno al tavolo ihc... :)
--
Ma~

figurati!!!
vogliamo proprio paralre delle patate?

PMF wrote:


memorabilia! :))
--  
rosebud
____________________________________________
I Matti mai non ebbero annata piů infelice,
perchč gli uomini Savi son diventati sciocchi,
e non sanno portare indosso il loro senno,
tanto son goffe le loro maniere.
                                  Re Lear