Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Re: farsi il pane in casa

 Qualcuno vuole postare la sua esperienza, con trucchi, consigli, ecc.?
Scusami ma LOL!!!

Per sbattere un buon pane in forno che sfama una famiglia per un paio
di giorni:
prendi una terrina, ci metti dentro 300ml d'acqua, 600 g di farina
(combinata con la semola di grano duro, se ti piacce il pane crostoso,
tipo 500farina e 100semola), un cucchiaio di sale (ma se ti piace
sciapo molto meno), un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio o più
d'olio extravergine, mezzo cubetto di lievito fresco o una bustina di
lievito secco per pizza. Impasti il tutto finché è una pasta senza
grumi (ci metterai una dozzina di minuti), poi lo metti al calduccio
(l'ideale sarebbero 30-40°C, ma anche la temperatura ambiente va bene,
a patto che ricopri il blocco di pasta con uno strofinaccio) e aspetti
una mezz'ora o un'ora che lieviti un po' (anche lì va a gusti). Quando
è lievitato lo metti nel forno praticamente a manetta (più di 200°C)
e ce lo lasci per un bel po', finché vedi che ha una bella crosta
colorata.
La cottura potrebbe durare anche un'ora, dipende molto dalla forma che
gli dai.
Come forma puoi usare i classici stampi da pane, oppure puoi
ammonticchiarlo su una tortiera o anche soltanto sul piatto del forno.
Non tende molto ad attaccare, basta che lo appoggi su un letto di
farina o che usi una cosa antiaderente.
Se invece aggiungi una patata lessa all'impasto, lo sdrai piatto sulla
tortiera e ci metti ancora olio sulla superficie ti viene la focaccia.
Per fare la pizza invece ci metti su solo la salsa di pomodoro, cuoci
1/4 d'ora, tiri fuori e ci metti la mozzarella e il condimento, e poi
cuoci finché è pronta. Non verrà come quella del pizzaiolo (viene
molto più spessa), ma il risultato secondo me è meraviglioso.
La macchina del pane fa lo stesso impasto, solo che impasta lei e
gestisce lei i tempi di lievitazione. Quindi puoi stabilire a che ora
vuoi pronto il pane o solo l'impasto. Prova a farlo a mano, se il
risultato ti piace sei un buon candidato per l'acquisto.

 qualcuno ha una ricetta per farsi il pane in casa,
I miei nonni (e i loro prima ancora) hanno sempre fatto il pane in casa, ma
non avevano un forno loro e lo portavano a cuocere dai vicini.
Qui in Molise il pane lo preparavano col la farina fatta portando a macinare
il loro grano al mulino, quidi non saprei esattamente dirti che varietà di
grano (e di conseguenza di farina) si usa per il pane tradizionale; per
lievito conservavano parte dell'impasto della volta precedente ma
soprattutto il pane veniva fatto sempre con le patate (viene più morbido,
più o meno ogni pagnotta, molto grandi, da circa 3 chili ad occhio, una
patata, ovviamente lessata, schiacciata e amalgamata nell'impasto).
Ovviamente con il sale.
Queste pagnotte, che io ho assaggiato, fatte più che altro per sfizio quando
ero piccolo, ma che ora non fanno più, oltre ad essere qualcosa di
impareggiabile al gusto, avevano il pregio di durare ben oltre la settimana
(ovviamente ben conservate), le facevano quindi in grande quantità (il
lavoro nei campi è dispendioso).
Oltre queste grosse pagnotte facevano altri pani tipici molisani:
la pizza, con farina del loro grano, lo stesso impasto delle pagnotte, ma in
minore quantità (circa 1 Kg, cotto), bassa, di forma toroidale, salata in
superficie, il pane di 'rantin (pane di granturco), fatto con la farina
gialla, la stessa della polenta, la pizza di 'rantin, sempre con farina di
granturco ma non lievitato (tradizionalmente si mangia insieme a verdure
cotte in zuppa, detta pizza e minestra), il pane c' li cicul' (piccoli
pezzetti di grasso), a Novembre la pizza di San Martino (un pane
tradizionale un po' diverso con cui si festeggiava l'estate diSan Martino,
ma qui la preparazione è molto più complicata), la ciabatta (di forma
schiacciata, condita con olio e sale in superfice).
Io, quando ho fatto il pane, pur non avendo il forno a legna
(indispensabile), sono andato sempre al panificio di fiducia per il lieito
madre (fare quello tradizionale sarebbe possibile solo facendo il pane
spesso, io non posso), usando a volte le patate e un impasto fatto da due
parti d'acqua, due di farina di grano tenero 0, una di grano duro (specifico
per panificazione) e ovviamente sale.
L'impasto fatto a mano, ci vuole un'oretta per il primo impasto, poi
ovviamente deve lievitare, dopo qualche ora lo si impasta daccapo e la
mattina dopo lo si cuoce con il forno alto di temperatura, il tempo dipende
ovviamente dalla quantità e dalla forma che vorrai dare al pane.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 di giorni:
cut...
bocciato.... torna a settembre (dell'anno prossimo) :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 spesso, io non posso),
Il lievito madre si puo' conservare in freezer, il mio lievito ha un 
anno e mezzo e funziona sempre bene. Quando si fa il pane, basta 
conservarne una "palla", reimpastarla con un po' di farina per renderla 
piu' "asciutta", immergere la palla in un contenitore di plastica pieno 
d'acqua (non fino all'orlo altrimendi tracima in fase di congelamento), 
mettere in freezer subito. Io faccio questa operazione prima di 
aggiungere sale all'impasto. Per scongelare, lascio un giorno a 
temperatura ambiente (diciamo venerdi'), sabato faccio un primo impasto 
per rimettere "in forza" il lievito, domenica faccio il pane.
Per la cottura: una pietra refrattaria in forno elettrico da' buoni 
risultati.
Su IHC se ne e' parlato molto, basta cercare "lievito madre" in 
it.hobby.cucina da 
www.tinyurl.com/vah
.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 [lascio il X-post]
Porc, scusate, non m'ero accorto del xpost! :(


 sono quello che resta nella preparazione della sugna.
OT:
...sei di Cerreto? la mia famiglia ha radici a Gioia...

 sono quello che resta nella preparazione della sugna.
Mia mamma e mia nonna facevano tutte le settimane il pane, avevamo il
nostro bel forno (che abbiamo ancora a dire il vero ma mamma non ce l
fa a farlo adesso...).
Il pane con i cicoli si fa anche dalle mie parti, si tratta del residuo
del lardo già sfruttato per ottenere la ugna, una copsa buonissima ma
d una pesantezza allucinante...
Ma se di Cerreto Sannita?, da quelle parti ho fatto delleottime
mangiate dalla "capuana"...siamo in argomento di cose mgerecce e allora
mi permetto di fare il commento culinario...
A


Fiuf,  forse allora mi salvo con la ricetta degli sciatt ;-DDDD 

 Fiuf,  forse allora mi salvo con la ricetta degli sciatt ;-DDDD
te lo dico dopo che l'ho provata ;-)
scherzi a parte : la seconda lievitazione dove l'hai lasciata?


 scherzi a parte : la seconda lievitazione dove l'hai lasciata?
Degli sciatt?? :-)  Guarda che non sono io quello del pane :-D
Anche perchè non avendo mai avuto ahimè nè la voglia nè il tempo (sigh ) di 
preparare il lievito madre non mi sono mai cimentato a farlo.

scherzi a parte : la seconda lievitazione dove l'hai lasciata?
Lievito, zucchero e sale assieme.
Pore sorelle Simili, se lo leggono si rivoltano nella tombola.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Ogni tanto č necessario dire delle cose difficili, ma bisognerebbe dirle
nel modo piů semplice di cui si č capaci.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico

preparare il lievito madre
Il problema del leivito madre è che ti obbliga a continuare la
panificazione; non puoi dire, mo basta, ne ho pieni i maroni, ne riparliamo
tra un mesetto; se lo fai devi ripartire da 0, altri du maroni.
Ma col lievito madre il pane ed il resto dei similpane viene bono bono.  ;-)
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)


sei tu insubrico,  :-)
tempo fa avevo fatto un po' di ricerche e mi erano piaciute molte tue 
risposte, ma mi dispiaceva che (credevo) non scrivevi piu'
ciao
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avra' piu' importanza del colore degli occhi sara' sempre guerra
                                                                                   [Bob Marley]

 Degli sciatt?? :-)  Guarda che non sono io quello del pane :-D
ops.. so ita.. le mie scuse :-)


 Pore sorelle Simili, se lo leggono si rivoltano nella tombola.
in effetti :-)


 Pore sorelle Simili, se lo leggono si rivoltano nella tombola.
che cos'è la tombola?
non sta per tomba vero ?
no, sai, perchè le signore sono anzianotte ma vive e vegete.
;o)
ciao Silvana

 risposte, ma mi dispiaceva che (credevo) non scrivevi piu'
shhht! che poi si risente e risparisce...
:o)
Silvana

no, sai, perchč le signore sono anzianotte ma vive e vegete.
Mi deletto di necroforia, mi procuro il avoro anzitempo, tanto loro non lo
sanno e:-Cuore non vede, occhio non duole. 
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu
ICQ 32090712
Non ti curar di loro,
ma guarda e passa.
Poi se non li hai stirati bene, 
metti la retro e ripassa.
Citazione

 naturale ?
Il pane alievitazione naturale lo faccio tutte le settimane (1 o 2 volte 
a settimana)
Sul mio sito trovi diversi modi per fare il lievito naturale e le 
ricette di pane (ma nache di alcuni dolci) che lo utilizzano
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=9
Se pero' non hai mai fatto il pane ti consiglio di partire da ricette 
con il lievito di birra che invece trovi qui
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=10
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum