Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il miglior filetto di pesce da fare fritto ?

Pesce di mare, intendo...
merluzzo/nasello ???
personalment enon friggerei un branzino o un filetto di rombo, credo
siano sprecati... che ne pensate ?

 ha scritto nel messaggio 
news:tls6e4hnugfcr2iti...@4ax.com...

Vuoi che sia necessariamente in filetti o prendi in considerazione anche 
pesci (di piccola dimensione) interi?
In tal caso io metterei al primo posto la triglia, poi le alici e le 
sogliole o le zanchette.
In genere cmq tutto il pesce di paranza è ottimo fritto. 

 Pesce di mare, intendo...
Baccalà.
Fla. 

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

personalmente nel fritto prediligo il piccolo.
quindi Acciughe, bughe, sorallini.
invece del nasello, che a 18 centimetri è esagerato
metterei dei potassoli o dei merlani.
aperti dalla sacca ventrale, eviscerati, spinati, impanati e
a) fritti in abboondante olio
b) cotti al forno
c) cotti come se fosse una scaloppa al limone.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 ha scritto nel messaggio 
news:tls6e4hnugfcr2iti...@4ax.com...

sogliole, passerini, suri grossi 

 Baccalà.
sorella :-)
--
ciao, Bruna_VBI.

 Pesce di mare, intendo...
Alici!
Aperte, infarinate, fritte, servite con cipolla di tropea messa a bagno 
nell'aceto.Un vero mito!
Saluti.
Luciano

 ha scritto nel messaggio 
news:tls6e4hnugfcr2iti...@4ax.com...

hai detto filetto, altrimenti ti risponderei gli sgombretti interi yummm
che nostalgia
L. 

 Baccalà.
Io lo conosco solo in pastella, alla reggiana, ma le alternative ci sono di 
sicuro. Quale e' meglio tra infarinatura e uovo + pangrattato? Altre 
versioni?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

versioni?
vado sul new age... fiocchi d'avena + fiocchi di mais ... volevo
provare prima o poi  e mi chiedevo che scelgo come filetto ? da qui la
domanda... così ho una bella pletora di suggerimenti.

In genere cmq tutto il pesce di paranza è ottimo fritto. 
certo ma è talmente piccolo che è insfilettabile...
parlo proprio di filetto, in genere fra l'atro si fa impanato e fritto

Ruggine ha spiegato il 01/10/08 :

Se fossimo in Louisiana direi Pesce Gatto. Da questo lato del mondo 
voto alici.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

Ruggine ha spiegato il 01/10/08 :

Pescatrice?
Palombo?


devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

usa il più versatile di tutti
il pangasio vietnamita.
arriva già filettato, non sa di pesce, è molto economico, e multipurpose, 
quasi come un coltellino svizzero.


calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

spatola o sciabola 
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:yK78_9ljqn5GTM:http://www.portaleittico.abruzzo.it/templates/img/img_pesce/33.jpg
 


In codesta casa si friggono:
Alici : o semplicemente eviscerate e passate nella farina bianca,
oppure sfilettate aperte passate in uovo e pangrattato e fatte a
cotoletta.
Baccalà: semplicemente spolverato di farina bianca e fatto friggere
finchè diventa bello dorato,
Pesce Spada: tagliato molto sottile, impanato in uovo e pangrattato e
fritto.
Rosa marina (alias uomini nudi, alias neonata, alias gianchetti) in
pastella e fitta come frittella.
Quando si trovano le arborelle.

 spatola o sciabola
mercurio puro...
poi, meglio al forno con patate e piselli.


:

Se escludi i pesci "superiori", trovo magnifiche le boghe, anche se
devono essere fresche, anzi strafresche. Una volta le ho tenute a
mollo per poche ore nel retino appeso fuoribordo e la sera erano
esecrabili... ;(
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

bughe
'azz, sono arrivato due... :)


quasi come un coltellino svizzero.
d'altronde altrimenti che ci si fa con un filetto di pangasio ????
o halibut o pangasio a seconda di quel che trovo...

pastella e fitta come frittella.
spe un pò, per i calabresi quindi la rosa marina o rosamarina non è
solo l'insieme con il peperoncino ma anche il neonato fresco ?

 o halibut o pangasio a seconda di quel che trovo...
votata al suicidio, eh?
come la X mas (leggi decima mas, non natale in inglese).
non comprare quella roba, Laura.


 'azz, sono arrivato due... :)
c'� un altro gradino sul podio


 merluzzo/nasello ???
Per me spatola (o sciabola).
Vengono dei filetti perfetti dal gusto delicatissimo!
Ciao

> spatola o sciabola
a scanso di equivoci...
� un pesce che A ME non piace.
NON intendo dire che Fulvio non lo cucina bene, non avendo mai provato.


 solo l'insieme con il peperoncino ma anche il neonato fresco ?
quoto, friggere la rosamarina � terribile, forse intende i gianchetti, il 
novellame dell'acciuga 

non comprare quella roba, Laura.
ma lo sai che volevo aprire un thread sul pangasio ?
ma non � edibile dici ?
son curiosa...


sì mia cara ruggine, è anche il fresco.

 
calaminaTOGLIRUGG...@hotmail.it
 disse:> On Wed, 1 Oct 2008 09:05:04 -0700 (PDT), Nonna Sisi_pll

appunto come sopra se vai in pescheria la rosamarina è quella che tu
chiami gianchetti. :-)

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

aspetta...
sono opinioni personali.
tutto qui
opinioni raccolte daglia ddetti ai lavori a denti stretti, tipo, qui lo dico 
e qui lo nego
eccolo


 ottimo, ma perch sottile?
perchè rimane molto "croccante" e per noi è molto "sfizioso" farlo a
cotolette piccole, praticamente da mangiare con le mani come fossero
patatine fritte, comprì? (non so se è scritto giusto, chiedo perdono
al francese) ;-)

tutto qui
ho capito, ovvio, altrimenti di che stiamo parlando diciamo che se non
fossi interessata alle opinioni altrui verrebbe a decadere anche il
senso di stare qui :-D

devo riuscire a concentrarmi, Ruggine, ora ti rispondo,...

posta!


 siano sprecati... che ne pensate ?
Luned� sera dal mio carissimo amico Vincenzo ho mangiato dei filettini 
di pesce spada fritti che erano a un passo dal nirvana. Impanati dorati 
e fritti... poi delle triglie che erano assulutamente stupende. Quindi 
io, ora come ora, seglierei fra questi due.
--
Monsieur Perrier: "Lei cosa ne pensa ?"
Mr. Wong: "Io perplesso."
Alce: "Io SONO perplesso... ci vorra' un
verbo qualche volta.... lei mi porta alla PAZZIA!!!!

 Pesce di mare, intendo...
sogliola - pesce persico 

 s� mia cara ruggine, � anche il fresco.
stato pi� volte in calabria, zona scalea/santa maria del cedro e l� per 
rosamarina intendono quella con peperoncino e la "nature" � la noeonata. 

 siano sprecati... che ne pensate ?
beh fai male a non friggere il branzino, è buonissimo e non perde
nulla. I branzinetti piccoli, se li trovi pescati, li sfiletti li
passi in pastella leggera acqua farina o birra farina e sono
eccezionali. Anche i soasi ( quando dico al pescivendolo che
preferisco i soasi ai rombi mi guarda come fossi un deficiente:-D)
sfilettati e fritti sono deliziosi. Prova anche la pescatrice e se la
trovi la spatola. Forse quest'ultima è la più buona di tutte. E' una
rogna sfilettarla e rende poco ma per me è un pesce eccezionale :
carni bianche, molto delicate ma al contempo profumatissime.
Buonissime le tracine  ed i pesce prete fritti,  sempre sfilettati,
basta trovarli grandini. Quando faccio il tempura di pesce queste sono
le specie che cerco.

 rosamarina intendono quella con peperoncino e la "nature" è la noeonata.
Vissuta per otto anni a Cosenza e anche quella fresca in pescheria
viene chiamata rosamarina, neonata invece è come la chiamano in
Sicilia. Evidentemente Santa Maria del Cedro essendo più vicina alla
Sicilia usa termini simili.
P.S. Quanto sono buoni i cedri e il liquore di cedro fatti lì!!!!!! e
i dolcini?,,,mmmmmmmh, ho il ricordo di un pomeriggio passato lì
seduta nel bar pasticceria nel centro del paese a degustare ogni ben
di dio compreso il gelato al cedro!  Basta! che altrimenti
ingrasso! :-)

 ingrasso! :-)
ecco questa � la parte della vita che mi son perso, mai mangiato volentieri 
i dolci tranne pochissime eccezioni ! :( 

 i dolci tranne pochissime eccezioni ! :(
Ti capisco perchè neppure io sono molto portata per i dolci, ma quando
sono veramente buoni......un assaggio lo faccio molto volentieri! :-)

 sono veramente buoni......un assaggio lo faccio molto volentieri! :-)
Ohh, vi perdete la parte ludica sensuale avvolgente del cibo. E' come 
fare sesso invece che fare l'amore.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 fare sesso invece che fare l'amore.
benedetta ragazza, mica tutti siamo uguali, c'è chi si esalta per per
l'arte, chi per una bella donna, chi per un cannolo e chi per una
fiorentina (intesa come carne, non come abitante di Firenze) ecco io
sono più per la Fiorentina che per il cannolo, come, data l'età, sono
più per le coccole che per il sesso. ;-)