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Titolo: Consiglio su pomodori secchi

Ciao a tutti,
 
a giugno dalla Puglia abbiamo portato a casa un bel sacchetto di
 pomodori secchi.
 
Al momento li mangiamo semplicemente così come sono, sminuzzandoli
 sull'aglio e olio o mettendoli in qualche sugo o in qualche
 insalata.
 
Mi piacerebbe metterli sott'olio (come si fa?), ma sono aperto a
 qualsiasi proposta!
 
Grazie a tutti.
 
 
-- 


Come si fa, o meglio, come si dovrebbe fare non lo so.
Provo solo a dirti come faccio io con i pomodorini Principe Borghese 
essiccati da me medesimo al sole del 45° parallelo:
 
1- scottarli nell'aceto (30" da quando riprendono il bollore dopo che 
li ho buttati dentro)
 
2- lasciati raffreddare su un canovaccio pulito
 
3- metto nel vasetto, spolverando con origano,  e ricopro con olio.
 
PS1: nell'aceto di scottatura aggiungo qualche bacca di ginepro
 
PS2: siccome io ho un apaura matta dle botulino preparo dosi da 
degustare e finire entro una settimana.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
Proverò, grazie!
 
 

 
 
il botulino non si sviluppa in ambiente acido quindi se tratti con 
aceto, zucchero, ecc = niet botulino
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
vero, ma per essere più precisi meglio seguire queste linee guida:
https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
 
 

 Quanto tempo si deve aspettare prima che siano pronti?
 
Con i miei Principe Borghese che sono delle dimensioni di una moneta da 
2 euro e abbastanza sottili li degusto anche dopo qualche ora.
Ovviamente dopo un paio di giorni sono meglio perchè hanno amalgamato 
il gusto di origano e di ginepro.
 
quando mi ricordo aggiungo anche un paio di foglie di alloro nel "brodo 
acetico" di scottatura.
 
Qui qualche foto di quelli che ho preparato proprio poco fa:
https://i.imgur.com/On1Y4Nt.jpg
 
https://i.imgur.com/twgrFXH.jpg
 
https://i.imgur.com/wVOSIdw.jpg
 
 
Nel vasetto piccolo ci ho tagliuzzato anche un paio di peperoncini, 
compreso i semi.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 zucchero, ecc = niet botulino
 
Siccome non sono in grado di misurare in modo preciso quanto sia acido 
il prodotto solo scottato nell'aceto io preferisco andare sul sicuro:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


camperai una settimana in più e in quella settimana pioverà
 
:D


Quella settimana me la sono già giocata perchè ho fumato sigarette e 
fumo di saldatrice per 40 anni.
Per cui piova pure che io non ci sarò:-)
 
-- 
Fabbrogiovanni


sai che sei simpatica!!


 
credo che sia la citazione di una vecchia battuta di stile yiddisch
 
 
Paolo

PMF ha pensato forte :

Uno dei tanti aforismi di W. Allen per la precisione.
 
Bye, Ludwig.


Mia moglie (a cui mia zia salentina svelò la ricetta) li sbollenta in 
acqua per ammorbidirli.
Poi con i pomodori compone dei "panini" con dentro un filetto di alice 
sott'olio e qualche cappero sotto sale.
Poi compone il vasetto con i "panini" di pomodori, olio pugliese, aglio 
tritato e qualche ciuffo di finocchio selvatico.
Sterilizzazione a bagnomaria e consumo dopo qualche settimana.
Fantastici.

 sai che sei simpatica!!
 
nevvero?


Sbav
Al sud hanno una (ma anche due) marcia in piu', non ci sono cazzi....!

 
https://i.imgur.com/On1Y4Nt.jpg
 
 
l'hai affialto poche volte l' opinel eh? :-D
s'è formata una "guardia" tanto è calata la lama!

 
 
sono sempre in "para" pure io col botulino.
Però se usi aceto puro O li fai passare in acqua bollente, quel povero 
batterio lascia questo difficile mondo al volo.
 
Puoi tranqullamente arrischiarti


Come affilatrice uso la smerigliatrice angolare con su il disco 
lamellare grana 60.
Il mio motto è: fare ciò che si deve e farlo in modo veloce"
 
-- 
Fabbrogiovanni

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e anche tanta pazienza!
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"ho la mente rutilante di risposte sarcastiche" (Snoopy)
 
Paolo
 

 essiccati da me medesimo al sole del 45° parallelo:
 
 
Oso solo pensare alle uova di mosca depositate al sole del 45° parallelo....
 
Brrrrrrrrrrr
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
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
Esatto, gia' al 50%  con aceto acidita' 7.1 sei piu' che tranquillo.


 
no, non credo siano un problema, mai viste mosche volare sulla gratella dei 
pomodori a essiccare, come quella dei funghi, e altro.  Non ci ho mai 
pensato, ma non sono situzioni attira-mosche.
   Più facile, direi, trovarsi una spremuta di vespe quando rpepari il vino: 
  hai mai visto l'allegra compagnia delle vespe durante la vendemmia? Oggi 
che, fortunatamente, i trattamenti a pesticidi sono fortemente ridotti, esse 
razzolano garrule e felici intorno a chi raccoglie i grappoli in vigna!
 
Paolo

 Al sud hanno una (ma anche due) marcia in piu', non ci sono cazzi....!
 
Ecco perché in tanti abbiamo sposato una meridionale----------^^^^^
 
BAZINGA!


Ehm, mentre io che sono ligure (quindi una terrona del  nord)
NON  avrei MAI sposato un meridionale MANCO MORTA...
 
Come al solito le donne in tutte le latitudini e longitudini sono meglio degli uomini..
 
DDv
 

 Paolo
 
Esatto, vespe e api sarebbero a festa ma basta una retina tipo 
zanzariera per bloccarle.
alle mosche il succo di pomodoro non interessa.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 NON  avrei MAI sposato un meridionale MANCO MORTA...
 
 
giusto per non essere frainteso, io giocavo sul
 
"Al sud [..] non ci sono cazzi....!"
 
il che farebbe del polentone valida alternativa alla mancanza in loco

 "ho la mente rutilante di risposte sarcastiche" (Snoopy)
 
LOL!
questa frase di Snoopy ce l'ho in mente da 20 anni credo, bellissima ma 
molto fine, non tanti la capiscono

 lamellare grana 60.
 
azz!
beh allora no, non è stato con centinaia di affilature.
Un po' sprecata, un opiunel lo affilava perfettamente a mano mio figlio 
di 11anni in 2'
 

 
 
mi sfugge il senso del dato numerico 7.1
L' aceto (vado a memoria) contiene acido acetico che è un acido debole, 
ma avrà un PH di 3-4
7.1 non può essere un PH (sarebbe neutro appena virato al basico), 
quindi cosa è?


La percentuale di acido acetico presente nella soluzione che noi chiamiamo 
semplicemente "aceto".
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Il 27/09/2021, DDV ha detto :

che fastidio questo razzismo sbandierato così

 che fastidio questo razzismo sbandierato così
 
waswawawawawawawawa
Razzismo? non riconosceresti un razzista neppure bevendo dallo stesso bicchiere.
   Vuoi un razzista?
Prova a dirmi che i passatelli si fanno con la buccia di limone, e te lo 
faccio vedere io un razzista!
gh!
 
Paolo

Il 27/09/2021, PMF ha detto :

:)
 
ma quello è un atteggiamento basato su un comportamento.
Il razzismo che mi infastidisce è quello vero, non basato sul 
comportamento
del singolo ma su caratteristiche immodificabili a cui viene associata 
un'immagine negativa

 Come al solito le donne in tutte le latitudini e longitudini sono meglio degli uomini..
 
questo è SEMPRE vero
gh
 

Il 27/09/2021 16:31, JacopoOrtiz ha scritto:

Piu' che fastidio direi.....



Ho visto che Natali ti ha gia' risposto.....
Comunque, e parlo per FabbroGiovanni, un phmetro costa veramente poco e 
le cartine specifiche ancora meno.....
Giustamente con il botulino, specie nel lungo periodo, non si scherza....


 Giustamente con il botulino, specie nel lungo periodo, non si scherza....
 
Grazie a te ho speso tutti i miei averi per comprare l'essiccatore.
Al momento non posso permettermi altre uscite.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 Al momento non posso permettermi altre uscite.
 
 
Tra tre giorni e'nuovamente San Paganino......


 che fastidio questo razzismo sbandierato così
 
Sto esprimendo la mia opinione e se tu, prendendo in considerazione la mia età, avessi visto quali uomini meridionali arrivavano al nord dagli anni 50 in su, capiresti la mia affermazione.
E' vero, per ciò che riguarda le differenze di mentalità (che quando ero ragazza io, erano ENORMI), sono razzista. 
 
Ovviamente il discorso è molto meno valido oggi, da quando il flusso "migratorio" ha cambiato genere ( in realtà i lavori portano ora ad "emigrare" in qualsiasi direzione) e molte divergenze si sono attenuate.
 
DDV
 

 Tra tre giorni e'nuovamente San Paganino......
 
La rata di Ottobre è già prenotata per altri acquisti.
E quella di Novembre e Dicembre (tredicesima compresa) è destinata a 
pagare il secondo acconto Irpef.
 
Tre mesi a tirare la cinghia, per fortuna nell'orto  ci sono cavoli 
cappuccio e broccoli.
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
 
Quello è perché ti ha obbligato il dietologo, non fare finta.
 
Ad ogni buon conto se passi di qui ti regalo un fazzoletto, di carta
 
Gi


Per asciugare le mie lacrime non basta un fazzoletto, ce l'hai un 
lenzuolo?
 
-- 
Fabbrogiovanni

 
 
Uhm, costa!
 
Gi