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Titolo: SALSA DI MELANZANE (2)

Inutile dire, riguardo al post precedente, che detta salsa di melanzane
puň essere utilizzata con o senza un aggiunta di pomodorini o pomodori
di vario tipo. La ricetta originale č "in bianco", ma ovviamente la
maggior parte delle volte si utilizza in accoppiata con pummarola ( e
anche mozzarella di bufala, a chi piace nella pasta).
joaquim


Mi consenta....
'li mortac..... vostri!!!! scusate ma e da piu' di sei mesi che manco
dall'Italia  e quassu' nel profondo nord svedese certe cose le posso
solo sognare o leccarne la ricetta sul monitor (provate basta
concentrarsi molto e non fa ingrassare...). Per fortuna fra poco piu'
di una settimana vado a Roma e allora caro mio.......
Saluti
Hej doa!
Alessandro

Alessandro ha scritto:

Hai tutta la mia comprensione. Mi ricordo quando vivevo in Asia e mi/ci
veniva il raptus "pasta" : ci trovavamo quei quattro gatti di italiani del
posto e ci sparavamo una amatriciana storica. L'unico problema era la
reperibilità del parmigiano e del pecorino. Per il resto si trovava tutto.
Era una vera festa!
Non si può capire quanto si è fortunati a vivere in Italia (sotto l'aspetto
cibo) fino a quando non si sta via almeno un anno di seguito.....Per il
resto (ma questo è OT) sotto molti aspetti si sta meglio da altre parti.
PS: io sto a Milano, che non è il massimo della vita,,, chi sta in Liguria o
in Toscana sarà senz'altro più contento.
joaquim

cibo) fino a quando non si sta via almeno un anno di seguito.....Per il
Accanto a 'sto caminetto a chiacchierare mi ci siedo anch'io  con un
bel bicchierino di grappa; ho avuto 15 anni di esperienze analoghe
avendo vissuto di 3 anni in 3 anni in una moltitudine di Paesi; 
viaggi semestrali in Italia a far la spesa e spedire cartoni IATA
pieni di ogni ben-di-dio, olio evo, pasta, formaggi e salumi, e mille
altre necessarie piacevolezze. Infatti non concordo appieno sulla
reperibilita' di ingredienti: la qualita' della pasta che ormai in
tutto il mondo producono localmente, e' drammaticamente basso; di
grano duro non se ne parla e diventa colla dopo 3 minuti di cottura.
Passa direttamente dal crudo alla colla senza un punto intermedio.
A volte, dipende dai Paesi,  si trova "olio di oliva" ma certamente
non vergine e non di qualita' controllata. C'e' molto da adattarsi e a
lungo andare si puo' addirittura perdere il gusto della Qualita' come
la intendiamo noi, qui. 
 
Pur essendomi  sempre tuffato nelle cucine locali e pure con gran
piacere e sete di conoscenza,  di quando in quando le radici culturali
mi tiravano per il grambiule e mi imponevano il piatto "esotico": un
bel piatto di pasta. Le paste all'uovo, tagliatelle & Co.  sono state
piu' facili e naturalmente piu' frequenti perche' gli ingredienti sono
facilmente disponibili anche in Paesi lontani, ma il basilico, il caro
basilico, nonostante i semi me li fossi portati dall'Italia, cresceva
con un sapore ben diverso, grazie all'aria, acqua e suolo totalmente
diversi. Il basilico che proprio dall'India fu importato secoli fa ora
in India e' assai difficile da trovare e non e' usato per cucinare
bensi' per riti religiosi; naturalmente  l'uno puo' coincidere con
l'altro, sopratutto se il piatto riesce bene ;-)))  
Essendo rientrati da poco in Italia condividiamo il piacere di trovare
finalmente tutti gli ingredienti con ampia scelta.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

non vergine
Occhio, Gianmaria. Anche in Italia, l*olio di oliva* le olive non le vede
NEANCHE da lontano!


wrote:

Si' si' lo so; mi sono espresso in modo poco chiaro: volevo dire che
l'olio d'oliva a volte si trova ( e fa schifo all'estero come in
Italia) ma l'e.v. non si trova affatto e non sanno neppure cosa sia.
Ecco perche' me lo sono sempre venuto a prendere.


 Gianmaria Fontana di Sacculmino
caro Gianmaria,
devo precisare che le riunioni di espatriati davanti ad una carbonara avvenivano
a Ko Samui (Thailandia) nel '93. Essendo l'isola frequentata da molti europei e
dotata di buoni collegamenti con l'aereoporto di Bangkok, era facile procurarsi
pasta Barilla e pelati Cirio nel super del capoluogo. Parmigiano e olio ev erano
invece spediti privatamente e razionati. Una sorpresa fu il guanciale: quello di
produzione thai era eccellente! Infatti hanno il culto del buon maiale e lo
allevano "naturalmente" come cinquant'anni fa qui, quindi carbonara o
amatriciana venivano passabilisime. Tutto ciò senza voler disprezzare la cucina
del luogo (secondo me la thai è molto delicata e digeribile). L'unico problema è
che ti deve piacere il cocco, lo infilano dovunque.
Morale: secondo me quando si sta via a lungo bisogna di regola mangiare alla
indigena, poi ogni tanto è ovvio che ci scappi la classica serata nostalgia....
ciao
joaquim

NEANCHE da lontano!
Non è vero !  ~ l' 1% deve essere di olive ...
marco
Manutengolo di        
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e di                  
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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Non č vero !  ~ l' 1% deve essere di olive ...
Non fare affermazioni azzardate!! ;-)))))
L'olio commerciale e' come il vino commerciale. Deve avere sempre lo
stesso gusto. E se l'oliva o l'uva non collaborano so' c...i loro. Non
ce ne mettono. Cosi' imparano. ;-))))))))))
Che gente!  Che mondo! 8:-|
Cerea
Sergio.