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Titolo: Cena di sabato

Ciao. Ho bisogno di un consiglio. Sabato sera finalmente farň il cinghiale
in dolceforte con la polenta (grazie ancora per tutti i vostri consigli).
Come dessert, mousse di cioccolato (io la faccio col mascarpone e senza
albumi, una goduria!!) e uva brinata e glassata al cioccolato. Come vino,
credo un nero d'Avola. Mi manca un antipastino o aperitivo, chiaramente
non troppo importante visto il menů, ma ugualmente autunnale. Grazie per i
consigli.
Lori
-- 
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 non troppo importante visto il menů, ma ugualmente autunnale.
In Piemonte te li servirebbero tutti indipendentemente dal "peso" del resto
del menů, ma  qui č tradizione che gli antipasti non possono essere pochi
:-))) Tu scegli, se vuoi delucidazioni chiedi pure
Prugne secche con la pancetta
Crostini con lardo e miele
Castagne caramellate con burro
Filetto di peperone abbrustolito con bagna cauda
Voul au vent con fonduta e/o crema di funghi
Posson bastare?
Silvia

Che ne dici di:
- Crostini ai funghi
- Crostini con ricotta e salsiccia
- Crostoni di polenta (anche se poi la polenta ce l'hai tra il piatto
forte...)
- Involtini di melanzana (ci staranno?)
...altrimenti stuzzichini vari..
ciao ciao
Gio
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 e tu?

 Voul au vent con fonduta e/o crema di funghi
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janis> p.s. che vuol dire l'espressione "diversamente avvantaggiata"?
pls>   vuol dire che stai scontando una sorta di isolamento sociale.

 Silvia
Wow!  Se puoi, tranne i peperoni (mio marito li odia!!), mi piacerebbe
farli tutti!! (Coerente, vero?) Hai vogli di postarmi le ricette? Grazie.


 
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involtini di melanzane

albumi, una goduria!!) 
parliamone, e' interessante :-)

 non troppo importante visto il menů, ma ugualmente autunnale.
Una cena autunnale non puň iniziare senza olive fritte!

 consigli.
Vista la pesantezza dei piatti che seguono, farei un'insalata di 
'radicchietto' o come accidenti si chiama quell'insalata con foglie 
verdi e piccole, croccante e gustusa, che sta invadendo i mercatini di 
verdura proprio ora, con fettine di porcini crudi e capesante crude o 
scottate pochissimo e tagliate a fettine.
Joe

parliamone, e' interessante :-)
un tiramisu' bastardo e per di piu' analcolico?  :-)
ciccioformaggio

 farli tutti!! (Coerente, vero?) Hai vogli di postarmi le ricette? Grazie.
Eccole qua....se non capisci fischia pure :-) domani ti posto la ricetta
mancante.
Son contenta di averti "piemontesizzata" :-))))
Silvia

Lori
Un'insalatina con rucola, pere, formaggio (pecorino non troppo
stagionato per esempio) e gherigli di noci.
Nathalie

 Son contenta di averti "piemontesizzata" :-))))
Devo dire che a metà lo sono già, visto che mia mamma è di Asti. Ma a
parte i peperoni, queste leccornie non le fa, quindi, ancora grazie.


 parliamone, e' interessante :-)
Mousse di cioccolato
per la crema di cioccolato
500 gr. cioccolato fondente
5 tuorli
5 cucchiai zucchero
dl.3,5 latte
per la crema bianca
5 tuorli
5 cucchiai zucchero
500 gr. mascarpone
Sciogliere su fuoco lento il cioccolato (non bagno maria) con un po' di
latte. Spegnere. Aggiungere uno alla volta i tuorli, poi lo zucchero e il
latte. Riaccendere il fuoco e cuocere la crema senza farla bollire.
Raffrddare. A parte sbattere tuorli con zucchero. Aggiungere delicatamente
il mascarpone. Unire la crema di cioccolato e mescolare perfettamente.
Coprire con pellicola. Mettere in frigo per almeno 4-5 ore. Servirla non
troppo fredda.
Provala, poi mi dirai. La faccio da tanti anni, ti assicuro che è
veramente ottima.
Ciao,


 anche io sostengo 
www.ricetteonline.com
 e tu?


troppo fredda.
Non e' una mousse, manca di una caratteristica fondamentale, la
leggerezza. 
E' una crema cioccolato e mascarpone, morbida ma non soffice come le
mousse.
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Assolutamente d'accordo con te. La chiamo mousse per abitudine. Oltre
tutto, a me la classica mousse con l'albume montato, quella vera insomma,
non mi piace, quindi mi godo questa. Stavo pensando di usarla per la torta
pere e cioccolato. Mah! Vedremo.


pere e cioccolato. Mah! Vedremo.
Leggo spesso di questa "vera" mousse al cioccolato fatta con l'albume,
a me risulta che sia "una" ricetta francese per mousse al cioccolato.
Nella ricettazione professionale moderna la base per le mousse alle
creme, compreso il cioccolato, e' la crema inglese. Ho detto moderna
per riferirmi ai ricettari odierni, ma anche secondo escoffier il
composto di base per le mousse alle creme e' la crema inglese.
Puoi migliorare la tua ricetta,  fondi a parte il cioccolato e lo
unisci alla crema inglese (il latte, i turoli e lo zucchero) quando
questa si e' intiepidita, in questo modo eviti di cuocere il
cioccolato a 85°C, poi unisci il composto al mascarpone.
Se al mascarpone sostituisci la panna montata ottieni una "vera" e
soffice mousse al cioccolato. :-)
Per la gelatina dipende dal tipo di cioccolato che usi.
ciccioformaggio