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Titolo: tagliatelle

ieri ho fatto per la prima volta le tagliatelle e son venute buone
buone...uhm!
pero' mi chiedevo...per quanto tempo e' consigliabile lavorare
l'impasto? eppoi...ho messo per ogni etto di farina 1 uovo, e' giusto?
e altro ancora...all'impasto devo aggiungerci pure l'acqua?

La proporzione aurea della pasta in Emilia e' 1 uovo ogni 100 gr.
farina.
L'acqua e' consentita solo in caso di necessita', cioe' se l'impasto si 
suddivide in scaglie e non si appallottola (ma noi crapuloni di casa ci
mettiamo un altro uovo, crepi l'avarizia).
Ma l'hai tirata col matterello di Teresa o con l'Imperia a motore di
PMF?
hehehehehehe...
PS: la cozza e' stata finalmente sgominata ieri sera. Cena praticamente
normale, primo secondo dolce.
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

e altro ancora...all'impasto devo aggiungerci pure l'acqua?
ciao carlotta
e' un po di tempo che non le faccio, però io metto come te per ogni etto di
farina un uovo (ada boni) e non  metto acqua.
la lavoro un poco a mano e poi la faccio con la macchinetta passandola nei
dischi prima grandi e poi via via piu' piccoli.
Tu l'hai tagliata a mano ?
--
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 hehehehehehe...

 Tu l'hai tagliata a mano ?
ragazzi e ragazze...ma vi sembro tipa di usare macchinette, in questo
caso? no no...piuttosto la compro pronta...e so come spiegarvi la mia
soddisfazione nel vederle nei nostri piatti...le creature!
tutto fatto a mano!
grazie della risposta...bacione!

 buone...uhm!


Fatte in casa , credetemi non ci sono paragoni . 
Qualcuna di voi , lavorando o avendo bambini la compera la pasta 
ma le tagliatelle non richiedono molto tempo , se non quello della
asciugatura .
Eppoi mettiamoci a tavola e assaggiamo !!!!
Ciao !!!!


Ma che farina usate? Io uso 70 gr. di 00 e 30 gr. di grano duro secondo una
ricetta tramandatami. Cosi' vengono un po' ruvide e rattengono meglio il
sugo.   Silvia

> ieri ho fatto per la prima volta le tagliatelle e son venute buone
l'impasto ideale per le tagliatelle è:
1 kg di farina
6 uova intere 
2 tuorli
un po di vino bianco ( che aumenta l'elasticità dell'impasto )
pare che gli emiliani sovrani delle tagliatelle non mettano nemmeno il sale
e lasciano riposare sempre un ora la pasta .
Le sfogline ( le donne di una volta che tirano la sfoglia a mano) le
tagliatelle le preparano con il coltello 

 sugo.   Silvia
   Giusta osservazione silvia.
  Ora, la sfoglia bolognese credo parta da una normale farina 00, cioe'
doppio sero.
  Ma molte "sdore" (la padrona di casa, la matriarca della famiglia
antica) usano appunto una manciata di farina di grano duro.
  A quanto mi avevano insegnato, non si tratta di tagliatella piu' ruvida:
la ruvidita' caratteristica e' garantita dalla lavorazione al mattarello
sul tagliere di legno, o industrialmente da particolari macchinari che in
casa sono irriproducibili.
  LA presenza di semola di grano duro renderebbe "piu' elastica", cioe'
piu' lavorabile la palla da trasformare in sfoglia.  E in cottura la pasta
"tiene di piu'.  Per questo la tua proporzione e' particolarmente indicata
per tortellini, caplet, e le altre preparazioni natalizie in brodo.
Buon appetito
Paolo

 e per lo scopo.
grazie per tutte le risposte! ieri sera le ho fatte di nuovo! una
soddisfazione! oggi le scricciole ne hanno altre...li', sul canovaccio!
e oggi uscendo ho visto la neve scendere...il freddo...la bora. ho
sentito enormemente casa...si'! tanta casa nel cuore!
altroche'  antidepressivi! i medici dovrebbero consigliare di fare la
pasta in casa per eliminare lo stress!



 per tortellini, caplet, e le altre preparazioni natalizie in brodo.
e io che devo fare le tagliatelle??? e i caplet sono piu' o meno i
ravioli??? devo farli sabato...oh! aspetto con ansia tua risposta...o
altre che siano...



io le ho fatte con 1 uovo ogni 100 grammi di farina grano duro...niet
sale...impastato e impastato, finche' non avevo tra le mani una palla
omogenea e semilucida. poi dalla palla ho tagliato via un pezzo e me lo
sono tirato a mano, fino ad arrivare ad uno spessore di poco, ma ancora
di piu' perche' se no iniziava a formarmi buchini...cioe' mi si rompeva.
ho notato che in particolar modo nell'ultimo pezzo ( ne avevo 3) il
problema della rottura e' sorto ancora prima...comunque buone
erano...puerka tellina! bbbone erano!
stamani ho telefonato alla mami....lei ha detto che la pasta l'ha sempre
fatta con sola farina 00, ultimamente...cioe, negli ultimi anni, ha
iniziato ad aggiunge pure il grano duro...ma la prevalenza cmq resta
sulla farina 00. lei l'ha sempre stesa con la macchinetta...io sono un
po' sul tintinnante in questo. mi piacerebbe prendere mano a farla con
il mattarello...mi piace di piu' l'idea e mi fa sentire piu'
indipendente.
cosa significa? significa che vai a vai che la faccio completamente a
mano, iniziero' a prendere mano...e metti che io vada chissa' dove, in
vacanza o che...trac! mi faccio la pasta! wow!!!!
eppoi vuoi mettere la differenza tra il vedere una che la fa con la
macchinetta e un'altra che la fa con il mattarello? con il mattarello e'
piu' romantico...oh, si'! mi piace molto di piu'!
ieri sera sono riuscita a farla in 30 minuti! ed'era la seconda volta
che la facevo!

 tagliatelle le preparano con il coltello
mi ci spieghi meglio questa? in che senso le tagliano con il coltello?
io pure le ho tagliate con il coltello...se no, in che altro modo?
io le ho fatte con 1 uovo ogni 100 grammi di farina grano duro...niet
sale...impastato e impastato, finche' non avevo tra le mani una palla
omogenea e semilucida. poi dalla palla ho tagliato via un pezzo e me lo
sono tirato a mano, fino ad arrivare ad uno spessore di poco, ma ancora
di piu' perche' se no iniziava a formarmi buchini...cioe' mi si rompeva.
ho notato che in particolar modo nell'ultimo pezzo ( ne avevo 3) il
problema della rottura e' sorto ancora prima...comunque buone
erano...puerka tellina! bbbone erano!
stamani ho telefonato alla mami....lei ha detto che la pasta l'ha sempre
fatta con sola farina 00, ultimamente...cioe, negli ultimi anni, ha
iniziato ad aggiunge pure il grano duro...ma la prevalenza cmq resta
sulla farina 00. lei l'ha sempre stesa con la macchinetta...io sono un
po' sul tintinnante in questo. mi piacerebbe prendere mano a farla con
il mattarello...mi piace di piu' l'idea e mi fa sentire piu'
indipendente.
cosa significa? significa che vai a vai che la faccio completamente a
mano, iniziero' a prendere mano...e metti che io vada chissa' dove, in
vacanza o che...trac! mi faccio la pasta! wow!!!!
eppoi vuoi mettere la differenza tra il vedere una che la fa con la
macchinetta e un'altra che la fa con il mattarello? con il mattarello e'
piu' romantico...oh, si'! mi piace molto di piu'!
ieri sera sono riuscita a farla in 30 minuti! ed'era la seconda volta
che la facevo!
io mi acontento di poco...chec'e'voffa??? wow!!!!

 lo zafferano 
ANATEMA. ANATEMA SINT!
  gia' me devo sorbi' la carbonara con la pancetta tesa, il chiodo di
garofano nel ragu' (che e' solo nel ragiu' della romagna, o negli arrosti
alla veneta), e ora pure lo zafferano?
  Ma e' il trucco dei peggiori malfattori che vendono sfoglia ingiallita
artificialmente per fare i tortellini di natale!  E' come mettere la
clorofilla nell'olio EV per farlo apparire PIU' Extra-Vergine (si fa, si
fa...)
  so che hai parlato in un momento di rammarico, in cui non eri in te, e
saro' comprensivo, per questa volta ti perdono io, in assenza del SUPREMO.
diciamo che facciamo finta di non avere letto, ok?
Paolo

 diciamo che facciamo finta di non avere letto, ok?
io non me la sono sentita nemmeno di ribattere...pero' e' pur vero che
uno, in cucina, deve  andare dietro al proprio sentire...se no mi
ricorda un po' quel film con wilder, s'intitolava valentino...ricordate
posizione 1...posizione 2???
perche' non provare? ovvio che poi non si chiamera' pasta 'amatriciana e
ne 'a carbonara....ma che importanza ha?

 per tortellini, caplet, e le altre preparazioni natalizie in brodo.
Ho sempre pensato il contrario: la sfoglia ottenuta con farina 00 e' piu'
adatta per le paste ripiene (tortellini, agnolotti etc...). Grazie per la
precisazione. Silvia

il mattarello...mi piace di piu' l'idea e mi fa sentire piu'
Carlotta, sei diventata una campanella? Come fai a tintinnare? Dai,
facci sentire.
Pietro

 facci sentire.
ma toh che bauchet!
tintinnare ...rumble...e' quando ti dici...faccio...no no non
faccio...si'! che faccio......noooooo...no no che non faccio!
hai capito???

 hai capito???
tentennare carlotta ... non tintinnare ...
io ci sono abituato ... 
Dleng.1.Berto

 io ci sono abituato ...
eh, no! io dico tintinnare! il tentennare lo lascio a voi....eh eh