Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Spiedini di pesce alla griglia?

Vorrei grigliare degli spiedini di pesce.
Ho a disposizione degli spiedini grandi di metallo singoli, da circa 30 cm, 
e doppi della stessa lunghezza.
Avrei pensato a tonno e spada, cubettoni da circa 3 cm. di lato, 
intervallati da rondelle di zucchine e pomodorini.
Vorrei aggiungere anche qualche gambero o qualcosa d'altro, ma sono 
perplesso per i differenti tempi di cottura.
Pensavo inoltre di fare una leggera marinatura prima di metterli sulla 
griglia, qualcosa tipo olio/timo/rosmarino/chardonnay/sale/pepe.
Forse servirebbe anche qualcosa post cottura per farli riprendere un 
pochino, tipo emulsione olio/lime.
Avete qualche suggerimento o consiglio in proposito?
Grazie
Fulcap
 
 
 


- tonno spada e gamberi hanno lo stesso tempo di cottura = poco!
- timo e rosmarino li vedo di più con la carne, propongo maggiorana e 
gragoncello
- o marinatura o post-emulsione
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 - o marinatura o post-emulsione
 
quoto, tra i due farei la post-emulsione, cosi' puoi valutare dopo se 
farla o no
 
Infine le verdure, farei due tipi di spiedino:
con zucchina/peperone
con pomodoro da solo, ciliegino
 
-- 
Mardot
 
 

 intervallati da rondelle di zucchine e pomodorini.
 
 
Però usare tonno e spada per degli spiedini mi sembra una bestemmia... 
secondo me, eh! 
 

 Vorrei grigliare degli spiedini di pesce.
CUT
 
Rispondo qua a tutti e riassumo:
ok per eventuale marinatura post cottura,emulsione olio/lime/sale/pepe, 
niente marinatura prima, ok per maggiorana e dragoncello ma anche niente 
spezie.
Posso mettere assieme tonno e gamberi per tempi di cottura simili.
Ad annarita non piacciono gli spiedini.
Non mettere il pomodoro assieme alla zucchina o al peperone.
Cottura ad alta temperatura per Mardot (su questo sono un pochino dubbioso, 
proverň...).
 
Bene, stasera provo a farli.
Farň diversi tipi cosě sperimento, vorrei provarne anche qualcuno con una 
spolverata di paprika piccante, oppure una marinatura preventiva con 
zenzero.
 
Grazie
 Fulcap
 
 

 proverò...).
 
Dipende come ti piacciono. A me piacciono arrostiti fuori ma sul crudo 
dentro, mi piacciono cosi' perche' ci sento di piu' il gusto del pesce. 
Se ti piacciono un po' piu' cotti uniformemente devi tenere la 
temperatura un po' piu' bassa e cuocerli di piu'. Attento pero' che sia 
il tonno che lo spada, se li tieni piu di quanto serve, hanno una carne 
che tende a diventare stopposa.
 
Ciao, facce sape'.
 
-- 
Mardot
 
 

 zenzero.
 
Aspetta, ci sono anch'io! Valuta anche, per i bocconcini di pesce, la marinatura teriyaki
 

 ha scritto nel messaggio 
news:d6be7348-5154-4997...@googlegroups.com...
 
Aspetta, ci sono anch'io! Valuta anche, per i bocconcini di pesce, la 
marinatura teriyaki
 
***
 
googlata veloce: soya dolce ? intendi questo?
spiegami...
 
Fulcap
 
 
 

 Fulcap
 
Questa:
 
http://www.philips.it/ka/it/it/recipe/ar_14502_IT_CONSUMER
 
 
mi sembra una ricetta abbastanza plausibile. Invece di sminuzzare l'aglio lo schiaccierei; idem con lo zenzero ed adopererei solo il succo secreto. E non spennellerei d'olio!

 ha scritto nel messaggio 
news:cb60ea23-ed13-4133...@googlegroups.com...
 
Questa:
 
http://www.philips.it/ka/it/it/recipe/ar_14502_IT_CONSUMER
 
 
mi sembra una ricetta abbastanza plausibile. Invece di sminuzzare l'aglio lo 
schiaccierei; idem con lo zenzero ed adopererei solo il succo secreto. E non 
spennellerei d'olio!
 
***
 
interessante, la salsa di soya la ho, metterò del vino nostrano al posto del 
vino di riso. Sono d'accordo per l'aglio non sminuzzato, troppo forte.
Proverò anche questa, grazie.
Fulcap 
 
 

 Ad annarita non piacciono gli spiedini.
 
 
Non è che non mi piacciono gli spiedini, è che trovo il tonno e lo spada 
sprecati per questo uso. Se vuoi una bella ricetta (anxi due, una a crudo e 
una a cotto) di Luigi Pomata per il tonno fischia. 
 

 e una a cotto) di Luigi Pomata per il tonno fischia.
 
 
sto fischiando ma non mi senti, sei troppo lontana....
proviamo cosě:  ffffiiiiiiiiiiiiiiiiiiii............
 
Grazie
Fulcap 
 
 

 secondo me, eh!
 
sono abbastanza d'accordo!!
 
-- 
*Valar morghulis*

 proviamo cosï¿½:  ffffiiiiiiiiiiiiiiiiiiii............
 
 
 
 
Filetto di tonno con cipolla rossa brasata e salsa al cannonau
 
 
Filetto di tonno 800 gr
Cipolla rossa 300 gr
Cannonau 1/2 bottiglia
Aceto di v. rosso mezzo bicchiere
Vermentino
Miele di cardo 1+1 cucchiaini
Timo 1 rametto
Zucchero 30 gr
Olio, sale, pepe q.b.
 
 
Parare il filetto e metterlo in acqua e ghiaccio per 15 minuti, asciugarlo e 
avvolgerlo in carta per 30 minuti. Eliminare la carta e asciugarlo 
nuovamente, tagliarlo in 4, salare e pepare. In un pentolino, mettere il 
cannonau ed il timo e far consumare di ï¿½, finire con il miele di cardo (1 
cucchiaino), correggere di sale.
Pulire le cipolle, tagliarle in 8 spicchi, farle dorare in un tegame, 
aggiungere lo zucchero, sfumare con il vermentino e lï¿½aceto, coprire e far 
cuocere per altri 7 minuti, spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura 
con il coperchio. Togliere le cipolle e far consumare la salsa aggiungendo 
il miele restante.
In una padella molto calda, far dorare velocemente il tonno, toglierlo dalla 
padella e tenerlo al caldo. Servire irrorando le cipolle con la loro salsa e 
finire il piatto con il tonno e la salsa di cannonau.
 
 
 
 
Zuppa fredda di mela, sedano e limone con tartara di tonno e ricotta mustia 
(=affumicata)
 
 
Ritagli di tonno 400 g
Mela verde 1
Limone 1
Sedano 3 coste
Ricotta mustia 80 g
sale, pepe, evo di Taggia q.b.
 
 
Ricavare una tartara battuta a coltello, correggere di sale, pepe, olio e 
buccia di limone. In una centrifuga mettere le mele, il sedano, tutto con la 
buccia, correggere di sale e pepe, mescolare alla ricotta, legare il tutto 
con un addensante. Mettere in una fondina la crema, aggiustare la tartara di 
tonno e finire con un po' di fior di sale e, volendo, spaghetti fritti. 
 

sono abbastanza d'accordo!!
 
Ma perche'? Fai dei cubotti da 3/4 cm di lato, e poi li cuoci 30
secondi per lato su piastra rovente, lasciandoli belli rosa dentro.
30 secondi nel vero senso della parola.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Olio, sale, pepe q.b.
 
Ma povero tonno! Annegato nel agrodolce. Se a te piace cosi'
pasticciato, ti credo che non ti piace appena scottato, senza niente.
Vai immediatamente a fare dei sacrifici a nettuno e poseidone per
farti perdonare. :P


 farti perdonare. :P
 
 
Chi ha detto che non mi piace semplice? Appena scottato e spiedino sulla 
griglia non sono mica sinonimi, soprattutto se non si � padrone del tipo di 
cottura, come avviene nell'80% di chi invece si vanta di saperlo fare. Gi� 
lo spiedino di carne � difficile, quello di pesce � proprio una bestia. 
 

lo spiedino di carne � difficile, quello di pesce � proprio una bestia. 
 
Boh? 
1. cubi da 4 cm uniformi di spada+tonno, alternati
2. spennellata di olio
3. piastra bella calda
4. 30secondi+30secondi+30secondi+30secondi
5. servire
Mi sbagliero', ma sbagliare rasenta l'impossibile.
Poi, se mi dici che e' possibile sbagliare a fare anche un uovo sodo,
OK, ma parliamo di gente con delle disfunzioni... :)
 
[Ho messo la faccina? Si', l'ho messa.]


 una bestia.
 
mai mangiato spada/tonno ai ferri??
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 [Ho messo la faccina? Si', l'ho messa.]
 
 
S�. :-) 
 


 
 
 
Certo che s�, lo spada con un'insalata di cipolle crude � la perfezione.
 
 


 
e vogliamo parlare della ricciola???
 
-- 
*Valar morghulis*


allora i cubotti dello spiedino ai ferri non sono altro che una 
grigliata mista in formasto finger, o no??!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 mista in formasto finger, o no??!!
 
 
Esteticamente di sicuro, per� preferisco la fetta. Nello spiedino devi 
aggiungerci altre cose (altrimenti non ha senso fare i cubotti a meno che 
non li fai single) ed hai sempre una cottura "imperfetta" dovuta ai liquidi 
delle verdure ad esempio...
 
 


 
evidentemente hai esperienze di chi NON sa fare spiedi di pesce!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 evidentemente hai esperienze di chi NON sa fare spiedi di pesce!!
 
 
Non li amo a prescindere. 
 

  
Comunque mi sembrate degli appassionati di cucina ben strani; mi spiego: per ogni ingrediente ciascuno ha le sue ricette e la convinzione che praticamente tutte le altre preparazioni siano pasticci, bestemmie, mancanze di rispetto verso l'ingrediente, ecc. ecc.
 Secondo me sono piatti validi sia i cubetti grigliati sia questo in agrodolce; a volte accompagno il filetto di struzzo piastrato con una salsina simile a base di aceto, miele ed alloro e il gusto struzzesco non sparisce affatto, e lo stesso immagino avvenga col sapore del tonno.
Poi il tonno ha un sapore molto spiccato, tiene bene la cottura (ci si possono fare perfino degli spezzatini!) , e di conseguenza  bisogna fargliene di dispetti per tirare fuori un piatto cattivo o comunque in cui non se ne senta il sapore.

 Comunque mi sembrate degli appassionati di cucina ben strani; mi spiego: per ogni ingrediente ciascuno ha le sue ricette e la convinzione che praticamente tutte le altre preparazioni siano pasticci, bestemmie, mancanze di rispetto verso l'ingrediente, ecc. ecc.
 
Lol, amico!
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 
 

 Poi il tonno ha un sapore molto spiccato, tiene bene la cottura (ci si possono fare perfino degli spezzatini!)
 
Non sono d'accordo, con riferimento alla consistenza della sua carne il 
tonno tiene la cottura relativamente poco. Se lo piastri, ad esempio, 
devi stare attento a raggiungere la cottura interna che desideri prima 
che all'esterno inizi a incartonirsi.
 
Poi certo, dipende sempre dai gusti, per me la consistenza del pesce e' 
fondamentale, ancor piu' che per una bistecca. Anche se di gusto fosse 
buono, un pesce la cui carne dovesse non piacermi a livello di 
consistenza lo definirei negativamente, senza dubbio.
 
-- 
Mardot
 
 

 Poi il tonno ha un sapore molto spiccato, tiene bene la cottura (ci si possono fare perfino degli spezzatini!)
 
senza offesa ma qui sei tu che mi sembri un "appassionato di cucina ben 
strano" e mi spiego:
tiene bene la cottura? mai sentito, deve cuocere pochissimo
fare spezzatini? mai sentito, al massimo zuppe di pesce con le 
parature/ritagli
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 parature/ritagli
 
Io ci ho fatto il tonno alla carlofortina (grazie PMF). Ed � venuto 
davvero ottimo. Anche come consistenza.


 davvero ottimo. Anche come consistenza.
 
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/8794738894ce7cd2
 



PArere personale: state parlando di due cose differenti, molto differenti
 
Il tonno ala carlofortina e' tutt'altra preparazione, come hai riportaot 
nella ricetta.  e' il modo inc ui veniva preparato per la lunga 
conservazione durante le settimane di pesca.
   praticamente un modo antico, alternativo al ns. tonno in scatola.  ma 
infinitamente piu'migliorissimo
   lo chiamiamo "brasato" di tonno?
 
sulla cottura standard del tonno, invece, le osservazioni di Capsi mi paiono 
piu' che corrette.  ma e' altra preparazione, non comparabile
 
Paolo
 

 paiono piu' che corrette.  ma e' altra preparazione, non comparabile
 
B�, per� quale � la "cottura standard" del tonno? O di un qualsiasi 
alimento?
 
Una volta che un alimento non lo riduci a suola di scarpa, vale tutto.


 
un paio di esempi (il primo ogni tanto lo faccio):
 
Tonno alla carlofortina:
 
http://www.sardiniapoint.it/8864.html
 
http://www.newsfood.com/q/75f6c8f8/tonno-alla-carlofortina/
 
(2 versioni ma tutte prevedono cottura lenta)
 
Tonno (siciliano) al ragù:
http://www.ricettedisicilia.net/secondi/tonno-fresco-al-ragu-tunnina-ammuttunata/
 
(anche qui rosolatura+mezz'ora di cottura nella salsa)
 
 

 un paio di esempi (il primo ogni tanto lo faccio):
 
Ti avviso, ci sono gi� passato:
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/d7fb3183cfddd134/d636b41ff25d8165#d636b41ff25d8165
 
 
Quando vai contro certi dogmi, non c'� nulla da fare.


 Una volta che un alimento non lo riduci a suola di scarpa, vale tutto.
 
Stokazzo
 
-- 
Mardot
 
 

 Stokazzo
 
Se vuoi puoi anche dire sta ceppa di minchia. Rimane valido l'assunto.



Quando posso cerco di essere strinkato.
 
-- 
Mardot
 
 

 all'esterno inizi a incartonirsi.
 
 
 
In pratica quello che sostenevo a proposito degli spiedini.