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Titolo: Scaloppine

Chi mi dà una ricettina facile facile per le scaloppine
(di vitello o altra carne)?
Grazie da elena

 ha scritto nel messaggio
news:3b9b3fc...@news.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:3b9b3fc...@news.libero.it...
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scontato anche per te, nel caso dimmelo che te lo spiego. ;oD
Non è proprio scontato, ahimè......
elena


Puoi provare a deglassare (si dice così anche in
Italiano?) il fondo di cottura con un pochino di Cognac o di Calvados (la
mia scelta preferita), "raspi" bene i pezzetti che si sono attaccati sul
fondo della padella e all'ultimo puoi aggiungere un goccio di panna ed ecco
"les escalopes à la crème" sono pronte! 
Se le fai con il Calvados puoi
non aggiungere la panna e servirle con mele renette cotte in forno con
burro e un ramo di rosmarino. Ho gusti un po' strani, a me piacciono un
sacco :-)
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

un limone... l'idea dei capperi e olive credo sia da provare 
Le piu' "stuzzichevoli" me le ha fatte il cuoco della mensa Olivetti a
Ivrea. Una salsetta tipo di noci, ma fatta con le mandorle (e, credo,
con un pizzico di senape). A fine cottura una spruzzata di Gran
Marnier e ... voila, una flambata!
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Infarina la carne e falla rosolare nel burro
e va bene...
a fuoco lento.
invece è meglio il fuoco vivo... parlo di scaloppine di vitello e di
maiale... si ottiene una rosolatura piu efficace e buona... non serve mai la
panna, mentre è utile imparare a deglassare la salsa, che poi si unisce alle
scaloppine...
ideuzze:
deglassa con brandy e unisci due cucchiaini di senape...
deglassa con marsala secco ed unisci pochi funghi freschi e due filettini di
peperone...
deglassa con vin bianco e succo di limone, prezzemola e vai con tocchetti di
patate...
per oggi basta...
RoDante


Senti senti...
Molto interessante. Non so dove avevo sentito che i cuochi inorridiscono
all'accoppiamento vino-limone. Era falso?
E restando nello specifico, le patate devono essere crude o lessate? Se
fossero crude, penso che per il tempo che si cuociono, il fondo di cottura
e' bello che e' andato, e confesso che a me le scaloppine piacciono
soprattutto per la scarpetta che si fa con il sughetto...
Ciao
--AG

 --AG
Ciao
RoDante

 SergioŽ
mi hanno sempre detto che in mensa a ivrea si mangia bene....cugino!
ciao chicca
-- 
Posted from  [193.76.211.200] 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 AnaďsVSŠ
Brava!:oD Chiara e concisa......
Ciao
Gio

....cugino!
Ohibo', da parte di chi?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 Sergio®
cugino perchè pensavo fossi dipendente...come non detto :o)
ciao chicca
-- 
Posted from  [193.76.211.201] 
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cugino perchč pensavo fossi dipendente...come non detto :o)
Ah! Pero' come ... se lo fossi. C'erano anni che passavo piu' tempo in
Olivetti che a Palermo. E poi sono stato anche collaboratore esterno
(fornivo software specialistico ed ancora oggi hardware particolare).
Quindi ... quasi cugini! ;-))
-- 
Ciao
SergioŽ

 patate...
...... mai provato con Vernaccia di Oristano? :-)))
Ciao
Umbo.
--
Che meravigliosa sensazione: scodinzolare!

 ciao chicca
Arrrrrrggggghhhhhhh!!!! Ho lavorato per circa quindici anni con
concessionari Olivetti.... ho ancora gli incubi...:-)))) Ho conosciuto lo
STAC e la RED, poi diventate l'attuale assistenza..... se mi dovessero
levare la pelle sono sicuro che da qualche parte c'e' ancora una "O"
bandierata.....:-))))
