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Titolo: A proposito di BBQ: anatra arrosto

Già da un po' mi incuriosiva l'idea di cimentarmi con un volatile un po' 
più grosso del solito pollo, la scelta è caduta sull'anatra, vista anche 
la facilità con cui si trova anche nella GDO.
 
Ho preso spunto da qualche video americano su YT anche se la mia ricetta 
si distacca dalla tradizione yankee praticamente in tutto, a parte forse 
il rub.
 
Anatra femmina di quasi 2 kg
Preparato un rub secco (sale, pepe, paprika, curcuma e aglio in polvere)
2 fette abbastanza spesse (1 mm. pieno) di soppressata toscana
2 salsicce toscane
aglio, rosmarino, salvia
 
Forato in vari punti la pelle dell'anatra con uno stecchino da denti 
(importantissimo)
Massaggiato l'anatra col rub (previa ungitura) e riempito l'interno 
foderando le pareti con la soprassata e poi inserendo le altre cose 
(salsicce bucherellate, rosmarino, salvia e 2 spicchi d'aglio)
Lasciata in frigo per alcune ore.
 
Setup BBQ (Weber MT 57) per la cottura indiretta:
 
Riempito per 2/3 la ciminiera di carbone e acceso il tutto.
Distribuito equamente il carbone ai lati, con al centro una teglia di 
alluminio per raccogliere grasso e succhi.
Aggiunto legnetti bagnati di noce americano per lieve affumicatura.
Adagiato l'anatra sull'apposito supporto e dato il via alle danze
 
 
Inizialmente la temperatura era quasi 200 gradi, dopo una mezz'ora circa 
si è stabilizzata sui 150.
Dopo quasi 2 ore ho dato una spennellata di olio, ho chiuso le prese 
d'aria ed ho lasciato per un'altra mezz'ora, mentre la temperatura 
calava sui 110/120 gradi.
La sonda nel petto dell'anatra riportava 80/85 gradi (mi piace ben cotta).
 
Qui il risultato:
 
https://www.dropbox.com/s/02954tmi93o8vyn/IMG-20180605-WA0008.jpg?dl=0
 
https://www.dropbox.com/s/1r5k91bayg7mx0k/IMG-20180605-WA0011.jpg?dl=0
 
https://www.dropbox.com/s/7a0p5ux5jj7pyg5/IMG-20180605-WA0014.jpg?dl=0
 
 
Pelle completamente sgrassata e ben croccante (e molto, molto saporita), 
interno morbido ma ben cotto.
Lieve sapore di affumicato, forse potevo mettere più legnetti.
Applauso da parte dei commensali.
 
Per il prossimo esperimento sto già pensando ad un'oca di 3 o 4 kg. :)
 

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 Applauso da parte dei commensali.
 
ottimo lavoro, mai provato oche o anatre, quando ho mangiato anatre 
m'erano piaciute, prendo nota!


 
 
Niente di che... per fare in modo che il grasso fuoriesca durante la 
cottura, con uno stecchino o altro oggetto appuntito devi forare la 
pelle, solo la pelle, senza arrivare alla carne, nei punti più grassi.
 
Basta far entrare lo stecchino per mezzo cm. se buchi 
perpendicolarmente, oppure, ancora meglio, entrare nella pelle di traverso.
 
Individuare i punti più grassi non è difficile, principalmente dorso, 
fianchi e ascelle, io comunque ho foracchiato un po' dappertutto :)
Avrò fatto 20/25 buchetti ma si può tranquillamente esagerare.
 
Per il pollo comunque ci andrei più leggero... l'anatra è immensamente 
più grassa del pollo.

 fianchi e ascelle
 
errore... intendevo petto, non dorso.
e anche la parte della coda è molto grassa :)
 
 

 
La bibbia del BBQ di Raichler (o come cavolo si scrive) ha alcune 
ricette di anatra molto interessanti, compresa alla (pseudo) pechinese 
che è la prima che voglio provare

 più grassa del pollo.
 
e se buco troppo cosa ho da temere?


 
 
 
Non ho sollevato la pelle, inizialmente ho solo bucherellato cercando di 
non andare troppo in profondità... poi dopo qualche buco ho capito che 
se andavo di traverso era meglio perchè ero sicuro di prendere solo la 
pelle... tutto qua.
 
Se buchi la carne comunque non credo che cambi tantissimo, forse ti 
verrà leggermente più secca come, per es. se buchi una bistecca... non è 
che butti via tutto :)
 
 
 
 
 
 


Qui credo che si entri nel campo della laccatura e, in alcuni (non 
tutti) video che ho visto, gli americani ci danno parecchio dentro, 
spennellando di tutto di più.
Chi usava salse già pronte e chi ne preparava di molto dense, quasi 
tutte contenenti un po' di miele.
 
Altri invece aggiungevano zucchero di canna al rub.
 
Proverò :)
 
 
 
 

(salsicce bucherellate, rosmarino, salvia e 2 spicchi d'aglio)
 
Ma l'hai disossata? Vista in foto non mi sembra.
Io la disosso, (come da lezione del Maestro) cos' quando la tagli fai le 
fette e vengono miste, anatra all'esterno ripieno all'interno.
 
Io comunque la inforno per circa un paio d'ore.
 
Gi
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 fette e vengono miste, anatra all'esterno ripieno all'interno.
 
non immagino nemmeno come si faccia a disossare tenendola intera o quasi.


 Stupidata del giorno,
 
forse hai ragione, forse no, ma non è questo il punto.
Uno che si pone così lo plonko di default
stammi bene
 
 
 


Comunque anche Raichler dice di bucherelalre la pelle, perchè così il 
grasso  cola Sulla pelle, e non dietro, e la rende croccante.
Mi as comunque o che per "Maestro" (il maiuscolo è il suo) intenda 
Locascio, e si sa che per alcuni BBQ4All è una setta, i cui dogmi non si 
discutono


Non ho idea di chi siano Raichler o Locascio... magari mi informerò, ma 
un maleducato (per non dire di peggio) lo riconosco subito.
 
 
 
 

 discutono
 
forse è per questo che è stato lasciato morire il forum a favore di una 
struttura su FB?
Quando lo frequentavo io ricordo che c'erano amici a rischio Inquisizione...
 
Cmq: io a parte i metodi complicati tipo passaggio in acqua bollente o 
acqua ghiacciata, gli altri sistemi li ho provati tutti ma la pelle mai 
venuta croccante.
mi pare anche di ricordare una prova con oliatura tra pelle e carne.
mo se scopro che mi basta bucherellarla mi inviperisco!
(e mi sta salendo la voglia di una grigliata infrasettimanale...)


 Non ho idea di chi siano Raichler 
 
https://www.ibs.it/bibbia-del-barbecue-ediz-a-libro-steven-raichlen/e/9788817095266?gclid=EAIaIQobChMI3KWzyc7B2wIVDmYbCh1glwZAEAAYAiAAEgJFt_D_BwE
 
 
Miniera di spunti, idee e ricette e gradevole lettura a prescindere, se 
ti piacciono la bella prosa e le buone grigliate consigliatissimo
 
o Locascio...
E' lo chef che lavora per la Weber in Italia e che ha fondato il 
sito/community BBQ4All, tecnicamente non si discute, ma da qualche anno 
a questa parte ha assunto toni troppo "messianici"
 
 

 (e mi sta salendo la voglia di una grigliata infrasettimanale...)
 
Io la voglia di grigliata infrasettimanale ce l'ho 5 giorni su 7 :)
 

 
 
Ah ah ah... non immaginavo di andare a toccare un tasto delicato con la 
croccantezza della pelle dell'anatra :)
 
Io sono uno di quelli che ha imparato a cucinare dalle nonne e dalla 
mamma... senza Maestri o santoni.
 
Visto che purtroppo non posso più chiedere a nessuna delle tre :( se mi 
ispira qualche nuova preparazione, faccio funzionare il cervello, al 
massimo cerco un paio di spunti sul web, e poi mi metto al lavoro, forte 
del mio background ma sempre disposto a migliorare.
 
Stavolta mi è venuta bene, altre volte ho combinato pasticci.
Prova, non posso dirti altro che questo :)
 
 
 
 
-- 
fil rouge... on kawasaki versys 650 abs my2008

 croccantezza della pelle dell'anatra :)
 
scherzi? S'è visto anche fare con il "saldatore" a GPL
cmq certe cose come vengono al girarrosto non ce n'è. Il pollo è uno di 
quelli



Grazie ci do un'occhiata.
 
BBQ4All, come altri siti, è un buon punto di partenza da cui prendere 
degli spunti ma poi faccio sempre di testa mia e, soprattutto, sto alla 
larga dalle varie community... infatti scrivo solo qui.
 
Dove c'è un messia c'è sempre qualcuno che pende dalle sue labbra: il 
problema sono questi ultimi ;)
 
 

 
 
assolutamente. 
Cmq anche questo attrezzo e' valido 
https://amzn.to/2M52sm4
 

 problema sono questi ultimi ;)
 
in realtà 4-5 anni fa il forum era piuttosto libero e molto sottotraccia 
ma c'erano critiche a certi eccessi di tecnicismo


 
 
io ne ho uno molto simile ma in alluminio. Mi son sempre chiesto se per 
caso quelli fatti invece così:
https://amzn.to/2LvVhCe
 
funzionino meglio lasciando il pollo più asciutto ed esposto alle 
correnti di aria calda
però anche fatti con la lattina non mi son mai venute pelli croccanti...


 
 
Guarda, sul pollo asciutto ti racconto un'esperienza recentissima.
Normalmente prendo il pollo alla coop, sui 6euro e rotti al chilo. Cotto con l'aggeggio di cui sopra, viene discreto.
L'ultima volta ho preso un AIA in offerta (altro supermercato). Tre euro al chilo. Vabbe', aia, mica una schifezza (penso).
Cotto come al solito, l'ho estratto ed ha scolato un sacco di liquido, ma tanto, tipo acqua, non denso.
Non ho parole.

discutono
 
Rispondo a te e, visto che mi ha plonkato, per tuo tramite anche a fil 
rouge.
In effetti mi devo correggere, quando ho scritto: "stupidata del giorno", 
considerati i vari commenti la stupidata l'ho fatta interloquendo con chi è 
convinto di capire tutto e tutti.
 
Mi ero soltanto permesso di dire la mia senza alcun intento professorale, 
non sono capace di cuocere due uova al tegamino e ne sono ben conscio. Lungi 
da me quindi l'intenzione di competere o tanto meno insegnare qualche cosa a 
chi superiore si sente.
Ove mi sono permesso di scrivere "Maestro" (la maiuscola era ironica) 
riferendomi al disossamento, cui ho imparato a farlo appunto dal Maestro e 
lo ripeto in maiuscolo, cioè da Capsy.
 
Passo e chiudo, io non plonko nessuno, ma cercherò di ricordarmi di non 
interloquire più con gli appartenenti alla classe alta.



Non fare la vittima, non è il caso, ci sta che ci siano stiti 
fraintendimenti.
Questo è il classico caso in cui la "freddezza" della mail non fa 
cogliere il (tuo) tono ironico e la mancanza di una faccina (che aborro 
ma che a volte è il solo mezzo per trasmettere all'interlocutore un tono 
scherzoso) ci ha trasmesso un aggressività che non c'era.
però, e penso che da persona intelligente non avrai problemi a 
riconoscerlo, il tuo incipit letto "nudo e crudo"è stato un po' una 
entrata a gamba tesa.
Quanto all'equivoco sul "Maestro", ci sta tutto ,e devo dire che una 
volta che hai scritto la spiegazione per l'uso del termine, mi ha 
strappato un sorriso.
Ciao,
GD

 interloquendo con chi è convinto di capire tutto e tutti.
 
io non ho capito il tuo intervento di prima e ancora meno questo.
dire che una tecnica è una stupidata se permetti è offensivo nei 
confronti di chi la propone a meno che non si intendesse dire che la 
tecnica è talmente semplice da apparire "una stupidata" ma dal resto 
della frase non mi pare.
Io non me la sarei presa come ha fatto Filrouge ma capisco chi se la prende


dire che una tecnica è una stupidata se permetti è offensivo nei
 
Siccome sembra che ultimamente sia diventato abbastanza rincoglionito, 
intendo io, sono andato a rileggermi il primo msg che ho scritto in cui 
appare "stupidata del giorno".
A voi potrà anche essere apparsa come una valutazione del msg a cui facevo 
riferimento, a me no!
Credo che se si fosse partiti in buona fede si poteva anche interpretare 
come dico la "stupidata del giorno". Così la intendevo. Evidentemente quando 
si parte da presupposti sbagliati si è portati a valutare le cose a senso 
unico.
Personalmente, e ammetto di essere anche molto suscettibile e permaloso, 
cerco sempre di valutare i fatti e ancor più le parole da più punti di 
osservazione; questo mi ha sempre consentito nella vita di scoprire ennemila 
mondi differenti e conoscere qualità inaspettate nei miei interlocutori.
A mio parere fil rouge è partito a testa bassa con una sua interpretazione, 
che contesto ma rispetto, trascinando altri ad utilizzare la stessa chiave 
di lettura. Se poi ci ho messo del mio, potrei anche accettarlo, ma c'è 
stata una reazione che non lasciava spazio.


 a senso unico.
 
io sinceramente ho immediatamente provato a cercare altre 
interpretazioni xkè quella che mi pareva evidente la trovavo stridente.
Cmq non vorrei mica dire, ma stai menando il can... dicci come era da 
interpretare la frase e facciamola finita.


interpretare la frase e facciamola finita.
 
A quanto pare non mi sembra di essere io a menare il can per l'aia, prova a 
rileggere meglio cosa ho scritto.
Secondo te cosa significa quando scrivo: io intendevo "dico la stupidata del 
giorno"?
Ora la pianto qui, perché ho la sensazione di essere preso per i fondelli.


 problema sono questi ultimi ;)
 
Straquoto
 

 noi leggiamo quello che scrivi e non quello che hai in testa
 
rispondo a te, a Gi, a Ghost e pure a fil rouge
 
proprio per quanto sopra hai scritto, ed e' la cosa piu' corretta che 
potessi scrivere, occorrerebbe pero' corredare il concetto con un 
cervello scevro da posizioni premeditate
 
perche' se uno scrive in maniera piu' o meno "corretta", dall'altra 
parte uno puo' leggere in maniera piu' o meno "corretta"
 
e' evidente che, se e' vero che "leggiamo quello che scrivi e non quello 
che hai in testa", e' altrettanto vero che lo elaboriamo in base ai 
nostri preconcetti, alla nostra cultura, a come ci siamo alzati la 
mattina, alle rotture di coglioni momentanee del lavoro da cui ci siamo 
staccati per un momento, e a tantissimi altri fattori puntuali di quel 
momento che, in una direzione o nell'altra, ci fanno propendere per 
un'interpretazione piu' vicina o piu' lontana rispetto al vero 
intendimento di chi scrive
 
non esiste un modo piu' o meno corretto di scrivere una cosa, perche' 
anche la faccina suggerita da Ghost non sempre e' risolutiva (io ad 
esempio non le uso quasi mai), anche perche' su Usenet cosi' come sui 
social non ci si va con l'attenzione con cui potresti scrivere un 
trattato di psicoanalisi o di astrofisica
 
esiste invece un modo piu' o meno corretto di interpretare cio' che si 
legge, e questo modo e' l'assenza totale di preconcetti, di malafede, 
insomma bisogna pensare che di solito dall'altra parte non c'e' uno che 
vuole aggredire, anche quando sembra palese che sia cosi', a meno che 
gia' nel primo post non ci siano insulti
 
dopodiche' in un attimo, quando si inizia a discutere a tu per tu via 
post, si capisce se la volonta' era quella di aggredire, ed a quel punto 
ci stanno pure gli insulti, i plonk, ecc....

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 del giorno"?
 
allora: il "dico" non ce l'hai messo.
Ma anche il resto della frase A ME NON pareva supportare questo tipo di 
interpretazione.
 
 > Stupidata del giorno, il grasso della pelle cola ugualmente anche
 > senza
 > forarla, inoltre colando più lentamente contribuisce a mantenere più
 > morbida la carne, utile soprattutto nella zona del petto.
 
 
Io non ti conosco e non ho certo pregiudizi e direi che si possa anche 
dire che non sono permaloso, e non me la sarei presa. Filrouge invece 
s'è subito risentito
 
IMVHO prima di pensare di dire agli altri "rileggi la mia frase" 
bisognava che rileggessi tu quello che hai scritto.
Se posso, anche il modo che hai usato a rispondere a me potrebbe 
risultare irritante per alcuni. Poi ognuno fa come crede ecco.


 cioe' riferita a Gi, non a fil rouge.
 
io sinceramente credo di essere equidistante dai 2 attori. Non leggo 
spesso ne l' uno nè l'altro.
Ho provato a metterci l' interpretazione che suggerisci pure io xkè mi 
pareva strano che uno partisse con una frase così. Però anche adesso a 
rileggerla, io trovo un forzare l' interpretazione questa piuttosto che 
quella che ha usato sia Fil che io.
 
Non è che sia un problema, però io se uno se la piglia vado a rileggermi 
ed esordisco con uno "Scusa mi sono espresso male"
 
Poi, ripeto, a me non me ne frega nulla di sostenere l' una o l' altra 
interpretazione, probabilmente tu conosci Gi meglio di me e sei riuscito 
a leggere TRA le righe. Io ho letto solo quello che c'è e sinceramente 
sono rimasto sbigottito


 ci stanno pure gli insulti, i plonk, ecc....
 
guarda io sono con te che Fil sia stato un po' precipitoso e che forse 
possa pure essere un po' permaloso. Ad ogni modo IMHO l' equivoco si è 
generato dalla frase infelice di Gi, poi ripeto a me non frega nulla 
portare acqua a nessun molino, a me fa piacere se si fa un bel reset e 
si torna a discutere di cucina.


 rimasto sbigottito
 
No, no, ci sta, eh.
La mia e' stata una lettura "a sentimento", ma ci sta che avesse anche 
un altro significato.


 si torna a discutere di cucina.
 
Concordo sull'infelicita' della frase, ma solo nella forma, non nei 
contenuti. Secondo me e' questo che bisognerebbe essere capaci di fare, 
non pesare troppo la forma, che spesso ci indirizza verso errori di 
interpretazione.
Che poi io sono il primo che predico bene ma mica sempre razzolo bene, a 
volte capita lo capisco.

 Gi
 
Più che menar il can per l'aia mi sembra che negli interventi precedenti 
tu abbia fatto un po' di free climbing sugli specchi.
 
Ad ogni modo chiudiamola qui: tu ti sei posto male (anche rileggendo 100 
volte il tuo post rimango della stessa opinione), io ho cercato di 
evitare la provocazione tagliando corto.
 
Ti rispondo solo su una cosa, sennò la sensazione di essere preso per i 
fondelli rimane a me: superiorità? ma de che?
Ho precisato subito nel primo post che era la prima volta che mi 
cimentavo con l'anatra al BBQ e che avevo fatto di testa mia, senza aver 
letto libri o seguito santoni del BBQ.
Quindi ero più che aperto a critiche e suggerimenti, altrimenti non 
avrei scritto.
 
Ammetto di non averti inquadrato bene, a differenza di altri utenti più 
assidui nel gruppo, e forse non sei il temperacazzi che hai dato 
l'impressione di essere, quindi facciamo che si è trattato di un 
malinteso e amici come prima.
 
Passo e chiudo definitivamente, anche perchè sto partendo per un po' di 
ferie ;)