Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pomodorini confit, forno e temperatura

Alcune ricette dicono 140° per un'ora e mezza ventilato, altri 150° per 
un'ora, e via discorrendo.
Ma il DISCIPLINARE cosa dice?
 
 
 
-- 
*Vincit omnia veritas*


un'oretta ai 140° circa, cosi' si legge e si dice
 
Paolo
 

 un'oretta ai 140° circa, cosi' si legge e si dice
 
e così ho fatto alla fine
anche se non è ancora stagione, erano buonissimi!
 
-- 
*Vincit omnia veritas*


 
Passiamo al tema generale:  frutta&verdura
 
Non so voi, ma qui tra la via emilia e il west, sta succedendo qualcosa di 
strano, singolare, inusuale: la frutta e la verdura vendute nella 
distribuzione tradizionale stanno diventando PIU' buone.
   non dico siano buone in assoluto, che siano da gemere per la squisitezza, 
ma decisamente piu' buone che in passato.
   anche noi abbiamo preso dei pomodorini, che abbiamo fatto al forno e in 
varia cottura:  buoni!  cosa che ci ha sorpresi, giacche' di solito a questa 
stagione si compera della roba vagamente colorata di arancione, senza alcun 
sapore.
   idem per le fragole. le confezioni da 5-700 gr di fragole solitamente 
pallide come un norvegese albino, e gonfie come un culturista dopato, sono 
in questi giorni buone, saporite, decisamente migliori che in passato.
   insomma.  pare che la filiera della trasformazione agroalimentare stia 
decisamente migliorando!
 
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4fba690a$0$1391$4faf...@reader1.news.tin.it...

100 gradi per un paio d'ore , zucchero al velo, sale, pepe, origano o altre 
erbe aromatiche ecc.. 
 
 


secondo me stanno impiegando nuove varietà che danno prodotti più 
saporiti a parità o anche con tecniche colturali più industriali.
 


 
 
Mhmmm... anche secondo me... oppure qualche coltivatore più intraprendente 
ha iniziato a riproporre vecchie cultivar, saporita ma meno serbevole, 
confidando sulla breve distanza del posto di vendita.
 
 

 squisitezza, ma decisamente piu' buone che in passato.
 
mmm beh, posso dirti che questi li ho presi al mercato delle erbe, altri 
pomodorini presi di recente erano i datterini fior fiore coop, anch'essi 
molto buoni, ma di fragole decenti al super io non ne ho incontrate 
(però le prendevo il mese scorso al super), invece quelle prese da un 
contadino della coldiretti sono state buonissime
 
 
 
-- 
*Vincit omnia veritas*


Non del tutto Annarita.  Questo e' giusto per il mercato della terra, e per 
il mercatino dei coldiretti ove mi rifornisco.
Ma il dettagliante e la GdO seguono e si riforniscono dalla solita filiera 
di trasformazione/lavorazione, quindi si tratta proprio di due elementi a 
mio parere:
-  innovazione colturale (e qui abiamo fior di istituti agrari che fanno 
ricerca e sviluppo)
-  innovazione nei sistemi di trasformazione/lavorazione, per consegnare 
prodotti piu' freschi, piu' vicini al punto ottimo di raccolta. tenendo 
conto che la catena, che transita dagli stabilimenti consorziali, e' 
altamente tecnologica
 
Paolo
 
 
 

 altamente tecnologica
 
Certo. 
 


Anche quelle spagnole acquistate ieri sera al Lidl.
Molto belle, ben mature, dolci.
Costo 3,18 euro/Kg
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


c'e' un equivoco, credo.  se, come hai letto, c'e' un'etichetta, significa 
che e' transitato da un impianto di lavorazione/trasformazione/conservazione
L'impianto puo' essere vicino o lontano, e l'origine di villacidro non 
esclude che il prodotto abbia fatto un lungo avantindre' per il magazzino 
consorziale.
   dal magazzino segue l'acquisto diretto per la GdO, o la consegna ai 
mercati generali presso cui si riforniscono i dettaglianti.  questo 
significa che una frutta "lavorata" puo' essere vicina solo sulla cartina 
geografica, ma non a km zero, nel senso di avere fatto pochi km per arrivare 
alla tavola. al contrario
 
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:jpflmm$u1k$1...@dont-email.me...

Non credo, (però no ne ho la certezza) sai perchè? Da Auchan fanno dei 
contrati strani, che mi hanno meravigliato, perfino con i produttori di 
paste fresche del luogo e con altri produttori, che vendono e curano gli 
scaffali da soli (notizie di banconieri dipendenti). Quindi che la frutta e 
la verdura siano confezionate/etichettate col nome de lposto di produzione 
no cambia la cosa.
Però in linea di massima potresti anche tu aver ragione. 
 

 no cambia la cosa.
 
Appero', questo e' , un altro discorso, molto molto interessante
 
Qui c'e' una innovazione strutturale nella "forma di gestione" del punto 
vendita", che mi incuriosisce non poco.  Se nonr icordo male si chiama 
"department store" nel nostro linguaggio aulico:  all'interno del market, 
non e' il gestore che posiziona la merce secondo i contratti con i vari 
marchi (barilla ad altezza d'occhio, marchio discount al piano terra, 
irraggiungibile per gli anziani con artrosi), ma esistono tanti gestori in 
proprio per certi metri lineari di scaffali, metri quadri di superficie.  e 
ogni gestore e' indipendente dagli altri.
   indaghero' con i colleghi
 
PAolo
 
 

   indipendente dagli altri. indaghero' con i colleghi
 
I personaggi incaricati dai vari produttori di gestire i proprio spazi nei 
vari super si chiamano merchandiser 
 
 
 


Quali erbe aromatiche, per favore.

 anche noi abbiamo preso dei pomodorini,
 
 
Si', e confermo che soprattutto pomodori (varieta' forme mai viste) e 
anche fragole sono di qualita' superiore rispetto allo scorso anno. 
Anche,  vorrei dire, asparagi.

 decisamente migliorando!
 
Alla Conad qualche giorno fa c'erano dei datterini e dei cuori di bue
a €7,49/Kg. Immagino fossero buoni.

 Quali erbe aromatiche, per favore.
 
io li ho fatti con timo, erba cipollina, pepe bianco, origano
 
 
 
-- 
*Vincit omnia veritas*