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Titolo: Conservare il prosciutto

Ciao, 
ho approfittato di un'offerta speciale del supermercato vicino casa e domenica mi sono comprato un prosciutto Jamon Serrano intero :-)
L'ho iniziato il giorno stesso e dopo averlo ripulito un po' ne tagliato alcune fette e poi mi si e' posto il dubbio su come conservarlo. Anni fa regalarono un prosciutto intero a mio padre e mi pareva di ricordare che lui lo conservasse in cantina coprendo il taglio con della pellicola per alimenti e coprendo il tutto con un canovaccio pulito e la stessa cosa ho fatto io, pari pari. La mia cantina e' pulita, asciutta, molto fresca e soprattutto esente da topi :-) Secondo voi e' corretto o devo modificare qualcosa?
Nota a margine, per il taglio ho seguito le indicazioni presenti sulla scatola che suggeriscono di iniziare il taglio tenendo la coscia sottosopra (con la zampa rivolta in alto) e una volta arrivato all'osso girarla al verso "giusto". Il prosciutto e' buonissimo, un po' salato, molto gustoso, il grasso saporito e si scioglie in bocca, un piacere per il palato :-) Mia moglie preferisci prosciutti piu' dolci, ma i figli hanno apprezzato molto (ed anche io)
 
-- 
L'Infante di Spagna

 Il prosciutto e' buonissimo, un po' salato
 
imoh le 2 cose cozzano, almeno per la mia 
poca esperienza, dovrebbe essere molto piu' dolce
dei nostrani, tutti
 
 
felicepago
 
sanfelice
.


+1

 +1
 
Non so che dirvi, forse dipende dalla parte della coscia che stiamo affettando, non sono un esperto di Jamon Serrano, e' il primo che mangio
 
Che mi dite invece del metodo di conservazione?
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Non so dire nulla, le volte che l'ho portato a casa dalla Spagna era 
preaffettato e sottovuoto.

 Che mi dite invece del metodo di conservazione?
 
salato come hai visto e' salato,
usi una procedura collaudata, tuo padre
 
buon appetito . . .  
oh fai sempre in tempo a invitarci eh, 
no vorrai mai ti si ammalorasse il prosciutto
 
 
ps:
ANCHE la doop ha in offerta quei prosciutti,
io tremo 
 
 
felicepago
 
rotula
.

 L'ho iniziato il giorno stesso e dopo averlo ripulito un po' ne tagliato alcune fette e poi mi si e' posto il dubbio su come conservarlo. Anni fa regalarono un prosciutto intero a mio padre e mi pareva di ricordare che lui lo conservasse in cantina coprendo il taglio con della pellicola per alimenti e coprendo il tutto con un canovaccio pulito e la stessa cosa ho fatto io, pari pari. La mia cantina e' pulita, asciutta, molto fresca e soprattutto esente da topi :-) Secondo voi e' corretto o devo modificare qualcosa?
 
Io ogni tanto compravo un serrano intero, magari una o due volte l'anno. 
Fondamentalmente si fa come hai fatto tu, l'ideale sarebbe tagliarne qualche fettina ogni uno-due giorni. 
Quando hai fatto la prima pulita, e man mano che prosegui, taglierai delle strisce di lardo puro, conservane qualcuna per coprire la parte esposta di parte magra, e proteggerla un po' dall'aria. Alternativamente metti la pellicola sopra uno strato d'olio.. ma io preferisco di gran lunga il suo grasso.
 
Si, non mangiarlo in mesi, ma un mese dura tranquillamente. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 preaffettato e sottovuoto.
 
Ok, capito, grazie
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 Si, non mangiarlo in mesi, ma un mese dura tranquillamente. 
 
Grazie, in effetti un mesetto o poco piu' era il tempo di consumo che avevo stimato
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Direi proteggere dall'aria ulteriormente.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 io tremo 
 
Io l'ho preso perche' era un'offertona, 49,90 un prosciutto intero dal peso dichiarato di 6/6,5kg in una confezione che comprendeva anche il coltello e il supporto.
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 Direi proteggere dall'aria ulteriormente.
 
Ah ecco. Tempo fa lessi da qualche parte che per proteggere i salumi si dovrebbe stendere uno strato di burro sulla parte esposta, pero' poi se non sta in frigo il burro irrancidisce, mentre l'olio no, quindi non la vedo come strada percorribile a meno di non tenere poi il prosciutto dentro un frigorifero.
Cmq il sistema del burro lo uso con il salame e devo dire che funziona perfettamente
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 Io l'ho preso perche' era un'offertona, 49,90 un prosciutto intero dal peso dichiarato di 6/6,5kg in una confezione che comprendeva anche il coltello e il supporto.
 
allora questo l'ho visto alla MD
 
 
felicepago
 
mah tador
.

 io tremo 
 
Io ho ceduto perche' era un'offerta davvero buona, 49,90 per un prosciutto intero (peso dichiarato circa 6/6,5kg) in una confezione che includeva anche coltello e supporto
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 Ah ecco. Tempo fa lessi da qualche parte che per proteggere i salumi si dovrebbe stendere uno strato di burro sulla parte esposta, pero' poi se non sta in frigo il burro irrancidisce, mentre l'olio no, quindi non la vedo come strada percorribile a meno di non tenere poi il prosciutto dentro un frigorifero.
 
Si, anche il grasso può irrancidire leggermente, la parte esterna, ma mica lo mangi :)
Anche per il burro: lo metti, poi anche se irrancidisce un po', la parte a contatto del prosciutto dovrebbe essere ok, se non lo lasci là troppo a lungo.
 
Penso, eh? Mai messo burro
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Si, non mangiarlo in mesi, ma un mese dura tranquillamente.
 
Considerando che un Serrano sono circa 7kg, e considerandu pure un buon 
scarto, significa mangiarne 2 etti/giorno.
 
"io non sono nutrizionista" [cit.] :-DDD

  significa mangiarne 2 etti/giorno.
 
beh in 4-5-6 mangiatori si puo' pure fare 
in 1 mese -> 30gg :)
 
 
felicepago
 
grungn grugn
,

 "io non sono nutrizionista" [cit.] :-DDD
 
Probabilmente un etto e mezzo, ahah... 
Si, io infatti non compro il prosciutto vero e proprio ma compro quello di spalla, non so come si chiama.. fondamentalmente più piccolo. In due lo si fa fuori in un mese, ma va detto che poi ci si stufa un po' eh eh eh 
 
In famiglia sono almeno 4 mi par di capire, quindi forse in 6 settimane se la cava.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 la cava.
 
Siamo in 5, ma mia moglie non ne mangera' molto, quindi diciamo 4, hai detto bene. Pero' adesso arrivano le feste e ci saranno ospiti con cui condividero' la bestia, quindi penso che finira' nei tempi previsti. 
E poi un prosciutto party fa sempre piacere :-D A me quello tagliato a mano piace tantissimo, con una buona mozzarella di bufala lo trovo un vero piacere per il palato
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 in 1 mese -> 30gg :)
 
al terzo giorno mori' e fu sepolto.....

 lo mangi :)
 
Alla fine, girando in rete, ho trovato questo sito
https://www.jamonprive.it/come-conservare-il-jamon-serrano
 
dove spiegano per bene come va conservato.
Il tuo sistema della cotenna col grasso e' quello migliore, suggerito da loro, mentre il mio della plastica e' sbagliato. Inoltre dicono che va tenuto appeso per la zampa.
Oggi e domani purtroppo non ce la faccio, ma sabato ne tagliero' un po' e poi lo copriro' come hai suggerito tu (ed il sito)
Grazie
