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Titolo: MAKLOUBA

Visto che si e' parlato di cucina araba
qualcuno conosce la ricetta della maklouba?
Grazie
Ciao 
Cosimo
 

cos...@crs4.it
 (Cosimo Aragonese) wrote:

La maklouba si puo' fare con melanzane o con cavolfiori.
Ti do' la ricetta con le melanzane, dato che a me i cavolfiori non
piacciono.
Ricetta per 5 persone.
Ingredienti:
Melanzane tonde: 1,5 Kg.
Carne di vitello (a pezzetti): 2 etti
4 bicchieri d'acqua,
1/2 bicchiere di pinoli,
1 bicchiere e 1/2 di riso,
un pezzo di burro,
sale, pepe(1/2 cucchiaino), cannella(1/2 cucchiaino), zafferano(1/2
cucchiaino).
Sbuccia le melanzane e tagliale a tondini spessi 1 cm. e friggile.
Metti la carne in una pentola, aggiungi l'acqua e fai bollire. Durante
la bollitura togli la schiumetta che esce dalla carne. Poi aggiungi le
spezie e il sale. Lascia la carne a fuoco basso per 40 minuti e alla
fine metti da parte l'acqua di cottura.
Sciaqua il riso, mettine da parte due cucchiai in un'altra pentola, e
mettici la carne sopra ordinatamente. Aggiungi uno strato con le
melanzane fritte, e poi copri tutto con il resto del riso. Aggiungi
l'acqua della carne poco a poco e fai cuocere a fuoco basso per 40
minuti. A fine cottura rovescia il tutto su un piatto piano a mo' di
budino.
Su una padella metti il burro ed i pinoli e fai soffriggere fino a
doratura dei pinoli e versi sulla maklouba.
Da mangiare con insalata o con yoghurt.
Buon appetito.
Ammo Stefo

Visto che si parla di cucina araba, qualcuno sa dirmi esattamente come
si preparano quelle sfoglie di farina di ceci che accompagno il brik?

 Ammo Stefo
E' un piatto della cucina tunisina (non so se in genre del nord africa)
una sfoglia di farina di ceci, fritta accompagna delle polpettine di
verdure, a volte fatte anche con tonno  e uova.

estremamente sottile (che preferisco comprare gia' fatta).
Dovè che si compra a Roma?
Margery 
ua0...@microeletrra.it


Da Castroni, naturalmente... (V. Cola di Rienzo e P.zza della Balduina
di sicuro), e immagino (non ci sono stato) che siano anche reperibili
nei negozi di prodotti arabi sparsi in giro per l'Esquilino.
Ciao
Giorgio
-- 
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 Saluti, Paolo Tealdi
Il wok è la migliore padella mai inventata e la più versatile, si può
usare per saltare,friggere, cuocere a vapore (con gli appositi cestelli
di bambù) in virtù della sua forma estremamente efficiente, necessita di
pochissimo condimento e sfrutta al massimo il calore.
Si trova in negozi orientali nelle grandi città,Milano, torino,
roma,bologna... ...e costa sulle 20/25.000 lire, altrimenti ti stanno
truffando.
IN PARTICOLARE non comprare wok nei negozi e supermercati non orientali
perchè si tratta di oggetti inutilizzabili a prezzi astronomici.
Niente teflonature,niente ghisa,niente acciaio inox MA FERRO DOLCE come
quello dei chiodi(il colore è lo stesso).
iL FONDO DEVE essere rotondo.
Va usato esclusivamente con fornello a gas con fiamma vivace.
Il metodo di cottura più caratteristico è quello di aggiungere 2
cucchiai di olio freddo sul wok arroventato e saltare pezzi di
verdura/carne rapidamente (2/3 min) mescolando continuamente con una
spatola.
Bye  Raf.
Castelli Raffaele		
cst...@hotmail.com
P.S. Si DEVE pulire, volendo lo si può fare con l'apposito spazzolino in
bambù 3/6.000 lire.

 Saluti.
A proposito di Wok ...
Tanto tempo fa avevo visto una delle classiche trasmissioni di
televendita in cui declamavano le virtu' di questa padella
cuoce senza grassi, non si deve pulire .... etc etc


 e' solo un fatto di forma ?
Il wok (quello grande, col manico diritto) permette di friggere,
soffriggere, stufare, vaporizzare ed altre diavolerie simili.
Il segreto e' nella forma e nel materiale utilizzato.
In realta' la mia nonnina (buonanima) usava per tali diavolerie una
vecchia padellona tutta nera, grossa, sempre unta, con uno spessore
esagerato (era il wok dei poveri). Come il wok, essa non veniva mai
lavata con acqua e last al limone, ma semplicemente vi si passava una
carta assorbente per ripulirla dei resti delle fritture (frittate,
soffritti).
Tra le varie possibilita' date dalla forma, la piu' interessante sembra
quella di poter cuocere (soffriggere e tenere caldi) diversi prodotti
contemporaneamente, senza dover cambiare il fondo di cottura per ognuno
di essi, semplicemente spostandoli su un lato del wok.
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Ciro Cozzolino
su...@netlab.it