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Titolo: prosciutto cotto fai da me

non mi sono letto tutto il 3d del prosciutto cotto,
 
e non so' se sono state date dosi o altro.
 
ho letto quello in barattolo di paolo s ma
 
io lo voglio fare tipo quello vero :)
 
allura facciamo che ho gia' la pressa per la carne cruda,
quanto sale ci va' per ogni kg di carne ?
 
oddio piu' che altro lonza ricoperta di pancetta,
messa a marinare e poi a cuocere a 80° per x ore,
tolta dallo stampo e messa in forno a 110° per altre y ore
 
 
se po' fa' ?
 
 
 
felice pago
 
maiale
.

 ha scritto nel messaggio 
news:aa623b20-a3e0-4cdd...@w5g2000vbv.googlegroups.com...

Dal forum di Paolo, qui non si parla di quello in barattolo, ma di cottura 
al forno...
http://www.sossai.net/salumi/forum/topic.asp?TOPIC_ID=177
 
http://www.sossai.net/salumi/forum/topic.asp?TOPIC_ID=168
 
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggionews:aa623b20-a3e0-4cdd...@w5g2000vbv.googlegroups.com...

oh denghiu m'era sfuggito
 
 
felice pago
 
lonza
.


diciamo che e' venuta fuori una porchetta :)
no no non porcata, ma proprio porchetta, e molto buona
 
allura 3kg di lonza + 600gr di pancetta,
presa la lonza aperta in due, presa la pancetta,
messe in ciotola con spezie varie + sale,
chiusa la ciotola e messa in frigo, per 12 ore,
di tanto in tanto rigirato il tutto, 5-6 volte.
 
alle 22:40 messo in forma, forma del plumcake,
messa in forno con un peso sopra.
acceso il forno intorno agli 80° e lasciato andare fino alle 05:40
 
lasciato in forno a rilassarsi
 
alle 09:40 sformato e rimesso in forno a 130° per 20 minuti.
 
come detto non e' ventuo bello comptatto, a mo' di prosciutto
industriale,
si e' aperto lo spacco al centro, dove ho messo la pancetta,
per ammorbidire il tutto
 
insomma da rifare ma pensando alla porchetta,
da rifare questa estate, con molti commensali,
ho il frigo pieno di porchetta, e ieri porchetta a gogo
 
 
 
felice pago
 
temporeggiatore
.
 
 
 
 

 diciamo che e' venuta fuori una porchetta :)
 
Ho fatto anch'io recentemente una cosa simile con un pezzo di coscia di
maiale usando una ricetta dal forum di Paolo S.
Stesso risultato, ovviamente non avendo fatto la passata in salamoia per x
giorni e' venuta una buona porchetta. Essendo 3,7 Kg e' stata affettata e
congelata sottovuoto per i posteri ...:))
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 congelata sottovuoto per i posteri ...:))
 
proprio ieri mi e' stato chiesto a gran voce di replicare :)
 
anche se ce n'e' ancora in giro qualche fettona in freezer.
 
molto apprezzato come farcia per una pizza bianca
 
prox volta allungare tutti i tempi,
e compimere di piu' la formina
 
 
 
felice pago
 
compressore
.

 e compimere di piu' la formina
 
Io ho solo legato stretto e ha fuzionato. Se posso dare un consiglio evita la
pancetta, e' inutile.
 
Se riesco e se mi ricordo posto un paio di foto
 
ciao


 pancetta, e' inutile.
 
 
forse ti e' sfuggito che io ho utilizzato la lonza,
e la pancetta ci voleva proprio
 
 
felice pago
.

 e la pancetta ci voleva proprio
 
Sì, vero. Con la coscia disossata c'e' tutto il grasso che vuoi, effettivamente
con la lonza niet.
 
Ciao


 con la lonza niet.
 
questo l'ho fatto l'estate scorsa, o l'altra
 
spettacolo !
 
5 ore in forno a gas al minimo minimo.
con tutta la cotenna
 
 
felice pago
 
cocis
.