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Titolo: *peperoni

falde di peperoni...van bene di tutti i colori. giusto una scottata in
acqua bollente. asciugarle. prendere alcune foglie di basilico e
un'acciuga e con questo fare l'involtino con le falde, oppure con del
formaggio. mettere gli involtini in una teglia e passare sotto il grill
finche' han preso del colore. servire con un giro d'olio...sempre che
piaccia. a me si'!


wrote:

E se invece di scottare i peperoni in acqua bollente ci perdessi un
pochino piu' di tempo "bruciacchiandoli" sul gas? Li fai poi
raffreddare chiusi in sacchetti di carta (quelli vecchi del pane o
della frutta), li peli e procedi come hai detto? Evitando il grill,
magari... tratto sempre cosi' di base il peperone e mi sembra che ci
guadagni...

 guadagni...
si'! e' che io non ricordavo manco d'averla scritta 'sta ricetta!
hhmmmm... e quella delle acciughe...che noi qui chiamiamo sardoni??
marinate 'ste acciughe per un po' di tempo...bianche che sono, le
avvolgi  una per una su un'oliva verde senza osso o farcita. le impili
su uno stecchino ...su uno stecchino ne metti due. le metti in un
contenitore carino, mettici le spezie che ti piacciono e un bel filo
d'olio. e' come antipasto...si mantiene in frigo.

guadagni...
Sì, anch'io preferisco i peperoni arrostiti.
Quelli belli spessi, scottati sotto al grill. Mia madre - famosa "mani
d'amianto" sostiene che si sbucciano meglio quando sono ancora molto
caldi, ma io preferisco lasciarli riposare in un sacchetto o in un
canovaccio inumidito.
Sono buonissimi in molti modi, ma la variante piu' simile all'idea di
Carlotta e': falde di peperoni arrostiti alternate a filetti d'acciuga
(volendo queste possono essere state sciacquate nell'aceto) e spicchi
d'aglio tagliati a meta', abbondante olio (buono, che altro senno'?),
spolverata d'origano e qualche foglia di basilico.
Oppure ricoperti da una maionese 'lenta' a cui siano stati incorporati
tonno sbriciolato (non frullato, altrimenti resta'sabbioso') e
prezzemolo tritato.
ciao
Rosebud
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"Tienti i sogni: i saggi non ne hanno di così belli come i pazzi!"
                             C. Baudelaire

Che buone queste ricettine! fanno venire una fame!
Questa è la variante della madre di una mia amica, che abita a Pisa:
falde di peperone scottate nell'aceto (con un po' d'acqua, altrimenti sa
troppo d'aceto)
acciughe dissalate
capperi
olio
intorno al cappero va l'acciuga, intorno all'acciuga il peperone,
infilzare con uno stuzzicadenti e.. basta, coprire con l'olio.
Ciao,
A. M.

 canovaccio inumidito.
Anch'io ho le mani di amianto... nel senso che, non so com'e', il calore lo
sopporto benissimo anche senza usare presine o roba del genre... pero' i
peperoni si sbucciano decisamente meglio cosi'.... credo dipenda dal vapore
acqueo che si forma al chiuso nel sacchetto che solleva la pellicina...
Un consiglio pero'... prova a non arrostirli al grill, usa piuttosto una
retina spartifiamma e sopra ci appoggi i peperoni... rimangono piu'
croccanti... meno cotti. Sporchi un po' il  fornello ma ne vale la pena!

pochino piu' di tempo "bruciacchiandoli" sul gas? Li fai poi
Sono il massimo, solo che sporchi un casino in giro ... soluzione numero 3:
Metti i peperoni in un sacchetto di nylon (adatto al uOnde), li fai
scalducchiare per una 10ina di minuti .... tirare fuori i pproni OCIO CHE
SCOTTANO !!!! Indi Peeling, condiscing a piacere und magning.
IHAlsoTH
Jas
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Che buone queste ricettine! fanno venire una fame!
io sono una fan dei peperoni firri...quando diventano apena appena
sbruciacchiati....mmmhhh ho anche alcune ricettine per utilizzarli
mooolto deleteriamente (neologismo) una volta fritti...solo che non
sono mai riuscita a farle...non ci arrivano..una volta
cotti...scompaiono....e' un mistero !!!
lauracurti
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P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
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Io li faccio gratinati.
Io li metto sulla bistecchiera, e dopo averli spellati e ridotti a falde
sottili, li sistemo in una teglia in un solo strato.
Condisco del pangrattato con aglio, sale e pepe, tanto aglio e tanti
capperi, e acciughe a pezzetti.
Spargo il trito sui peperoni, un filo d'olio e via sotto il grill finchè
non diventa tutto dorato.
F.

Tutte le vostre ricette erano all'altezza del gruppo, ma quando dovete
preparare 15 20 kg. di peperoni?
Io li lavo, li metto nel forno ventilato alla massima temperatura, li cuocio
per 15 minuti, li giro, altri 5 minuti, li tiro fuori e li metto a
raffreddare pochi minuti, si spelano deliziosamente, i filetti li lavoro
come più mi aggrada...
ottima la ricetta di Oriana, ottima anche quella di Anna MCM, buone le
altre.....
io, se vado di fretta, trito di aglio e olio buono, sale e poco pepe,
origano...
se ho tempo: vinaigrette con aceto balsamico e sale e pepe bianco, sciolgo
bene il sale, aggiungo, nel frullatore, olio buono ed emulsiono la salsa,
con la quale condisco i peperoni.... trito di erba cipollina e servo dopo 2
ore a marinare....
baci, donne....
--
RoDante da Fano
" da quando ti partorisce a quando ti piange al tuo funerale,
lungo tutte le età della vita,
troverai sempre una donna che si prodiga in tuo favore...."

 origano
ORIGANO? Come dire, peperoni alla pizzaiola o giu' di li'? Perche',
Roberto mio, perche' non tritarci sopra piuttosto del prezzemolino fresco,
o qualche foglia di basilico, o magari poca menta. Ma l'origano... bleah!
Non mi pare solo questione di gusti, secondo me c'entra proprio pochino.
O=:-)
marco

 Non mi pare solo questione di gusti, secondo me c'entra proprio pochino.
o forse piu' semplicemente c'e' origano e origano??

o qualche foglia di basilico, o magari poca menta. Ma l'origano... bleah!
Origano sui peperoni, provare per credere...
menta e prezzemolo sulle zucchine grigliate...
origano e prezzemolo sulle melanzane....
ma anche pomodorini cubettati e rucola tritata sulle melanzane....
menta e maggiorana sulle zucchine
timo e maggiorana sui peperoni....
sempre olio buono ed aglietto fresco dappertutto....


 Non mi pare solo questione di gusti, secondo me c'entra proprio pochino.
Enno' MagniMicione mio... origano... proprio origano! In Terronia, almeno,
sui peperoni arrostiti -  puparuoli arrustuti, anzi - e' decisamente
l'aroma piu' usato! Si condiscono come dice Rodante e si lasciano li' a
riposare un paio d'ore... bbbuoniiii!!!

 o forse piu' semplicemente c'e' origano e origano??
Posso confermare, nelle varie regioni (io ho provato Liguria, Toscana e
Abruzzo) cambia moltissimo e sembra quasi un'erba diversa. .Non so se ne
esistano varie varietà botaniche o il motivo sia altro...
Non voglio dire che uno è migliore e l'altro peggiore, solo che è
proprio diverso.
Ciao,
Anna Maria

 proprio diverso.
quello della sicilia e' fantastico!

Non mi pare solo questione di gusti, secondo me c'entra proprio pochino.
Battuta sul tempo da Teresa, comunque non demordo: per me peperoni e
origano sono il sapore della Sicilia. Soprattutto poi quelli piccoli e
verdi che si mangiano interi (di solito fritti, ma anche al
cartoccio). Provare per credere.
ciao
Rosebud
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                             C. Baudelaire

 cartoccio). Provare per credere.
blokka un po'! com'e' sta storia di quei peperoni verdi...piccoli...si
friggono...com'e'?? che mi son sempre chiesta come caspita farli a
quelli la'...e giusto in giro ne vedo parecchi...
di' un po'...vai avanti...vai piu' dettagliata che la cosa mi appizza
alche'...m'attizza, ecco! di' di'...

carlotta wrote:

Qui si fa così.Si prendono dei peperoni verdi da friggere - ovvero quelli
non rotondetti ma allungati, verdi scuro. Non quelli piccolini verdi
chiaro, eh! O almneo, quelli non si usano fare fritti qui, anche perche'
spesso sono piccanti, e piuttosto si conservano sottaceto.
Allora, prendi i piminetos de freir, Li lavi, li asciughi bene, gli fai
qualche taglietto (cosi' quando li friggi si cuociono bene anche dentro e
esce l'acqua della polpa). Porti a punto l'olio per friggere - qui con
l'olio buono, extra vergine bello saporito - li tuffi, li friggi bene, li
fai voltare, quando ti sembrano belli fatti li scoli e ci metit un po' di
sale grosso.
Poi, appena non sono piu' a temperatura ustione di 5º grado, li prendi per
il coppino e sgnammm!!
Anna

quelli la'...e giusto in giro ne vedo parecchi...
Si fanno proprio nel modo piu' semplice: dopo averli lavati ed
asciugati li tuffi nell'olio bollente, poi li scoli e ci butti un po'
di sale grosso e una spolverata di origano. 
Oppure li puoi grigliare (molto piu' rapidamente di quelli normali,
perche' questi sono piu' sottili) e condirli a piacere con olio /
acciughe / capperi...


 il coppino e sgnammm!!
grazie...anche se ho qualche dubbio sul tipo di peperone...ma vedro' in
giro che aria tira. grazie!

 esce l'acqua della polpa).
Fermi tutti... annotazione fondamentale... il taglio precottura!
Non deve essere casuale... si taglia la parte in alto - quella col
picciolo, cioe' - in modo da creare un buco... da li' si tolgono via i
filamenti e i semi... vero che lo fai anche tu AnninA... che avevi solo
dimenticato di scriverlo?
In italiano, friggitelli. In napoletano, friarielli. Versioni consigliate:
frittura con patate a spicchi (tutto insieme in una padellona bella grande)
e con pomodoro e basilico... e stavolta NIENTE origano!!!

quelli la'...e giusto in giro ne vedo parecchi...
li fai andare un oretta in padella coperta con poco olio e le solite cose, io ci
aggiungo anche zucchero e aceto
bisoux
aldo

 dimenticato di scriverlo?
Mmm... no! Qui li ho sempre visti interi, tant'e' che li prendi per il
picciolo! E' che comuqnue hanno meno filamenti delgi altri, quelli grossi, per
cui...
Quelli verdi da friggere un po' piu' grandi (sui 20 cm) si usano in cucina per
il soffritto, la paella, qualsiasi cosa, mentre quelli un po' piu' piccolini
(piu' corti, diciamo sui 10 cm) si tuffano cosi' nella friggitrice.
Quelli piccoli si chiamano anche pimientos del padron, anche se credo che sono
una specie leggermente diversa: sempre verde scuro e un po' grossetti (non
tipo peperoncini verdi da sottaceto, ripeto!), ma sui 5-7 cm. Alcuni 'pican'
altri no (che culo, io ho sempre preso quelli non piccanti!).
Pero', se gli lasci tutto quel bucone... Boh, provero'!
Anna

AnninnA wrote:
 . . .
E una volta fritti li ripasso in una padella in cui ho cotto per pochi minuti
dei pomodori a pezzettoni con olio e aglio, un po di peperoncino non ci sta
male, e li lascio cuocere altri cinque minuti.
Sono buonissimi, e ci puoi fare tanta bella scarpetta con del buon pane, o
accompagnare il purè di fave!
Ciao,
F.

piaccia. a me si'!
Beh, tanto per farvelo sapere, anche perche' l'operazione di spellare
i peperoni e' veramente fastidiosa (e comunque meglio abbrustolirli a
tale scopo che scottarli, carlots). Dunque: spaccio anche dolci e
sugose falde di peperoni giallo-rosso-verdi in barattolo, abbrustoliti
e spellati, assolutamente al naturale. Ottimi conditi con olio aglio e
prezzemolo - o altro; ottimi per tutte le preparazioni che li
prevedono. Vengono dal Salento (Tricase, prov. di Lecce). Sono
prodotti da Enrico, fino a 2 anni fa sales manager Diego Della Valle
(quello delle scarpe), qui nelle Marche. Poi si e' rotto, ed e'
tornato nella sua terra, creando una linea vegetale di sottoli (i
migliori lampascioni mai mangiati: niente piccante-amaro, ma uno
splendido gusto mandorlato e croccante), prodotti al naturale (i
peperoni gia' detti e le melanzane grigliate) e puree di carciofi, o
melanzane, o porri (bbono!). E alla fine una "salsa di pomodoro",
molto lenta, dolce, niente acida (io la bevo come un succo oltre che
usarla in cucina), la cui etichetta recita: INGREDIENTI: POMODORO.
W Enrico mio amico non piu' manager, se non di se stesso e dei suoi
amici salentini (grande terra!).
Ciao :-)
Antonio
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 splendido gusto mandorlato e croccante)
Questo invece lo confermo entusiasta. E in coro con Antonio anch'io:
W Enrico!
O=:-)
marco pubblicitario a tempo perso

accompagnare il purè di fave!
il pure' di fave!!! e quello di ceci!!! col filo bello bello d'olio
buono buono... Grazie Fabrizio! E chi non l'ha mai assaggiato LO
FACCIA SUBITO!!!
Ci impegno tutta la mia residua reputazione, fatelo, ve ne prego!



ma la salsiccia con i firarielli....non e' con le cimette di rapa o i
broccoletti ???


 
Qui si cucinano, dopo averli puliti come dice
Teresa, in una padella con un po' d'olio e sale e
coperchio. Quando sono cotti (circa 15 minuti)
si spegne il fuoco e ci si spruzza a un po' d'aceto,
 aglio a pezzetti e basilico e si mangiano riposati
bboni!
Luisa

 
 Da noi invece si fanno alla griglia (li ho fatti ieri), sempre quelli verdi,
stretti e lunghi, dolci (attenzione a non sbagliare), si prepara in una
pirofila di vetro o piatto largo olio ev di oliva, aceto di vino bianco e
sale, si adagiano i peperoni (lavati e interi) altro giro di olio e aceto, si
mettono in frigo, prima di servirli rigirateli bene, il giorno dopo sono molto
piu' buoni, peccato che durino poco.
Importante: Si mangiano con le MANI!
flavia

 stretti e lunghi, dolci (attenzione a non sbagliare)
ma se ci si sbaglia...come ho fatto io...si mettono ben lavati ed
asciugati dentro ad un bel barattolone di vetro con il tappo che chiude
bene...si fa un miscuglio di aceto buono e sale. si mettono in piedi
dentro al barattolo e si aggiunge il miscuglio di aceto e sale. si
aprono dopo almeno un mese e si farciscono i panini. 
questa e' una ricettina che mi ha dato la verduraia napoletana di via
udine! tipa molto tosta e in gamba. simpaticissima!