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Titolo: Baccala' Salato

AIUTO
Qui dovo abito non si trova il Baccala' secco,
Nel Veneto si chiamava Stoccafisso, qui lo chiamano Baccala', pero' questo
e' un tipo sotto sale e che si deve metterlo sotto acqua per tre giorni per
levare il sale.
La mia questione e',   si potrebbe fare il baccala' alla vicentina con
questo tipo di pesce, e la cottura sarebbe come il baccala' secco?

...
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Io (a Milano) ho sempre creduto che dappertutto si chiamasse
'stoccafisso' il merluzzo secco e 'baccala'' quello sotto sale, ma o
c'e' un sacco di gente che non lo sa, o sono solo usanze regionali.
Comunque, in casa mia il baccala' alla vicentina si e' sempre fatto
con il baccala', cioe' con il merluzzo salato, quindi direi che e'
possibile :-) ...
La prepararazione immagino sia un po' diversa, perche' lo stoccafisso,
anche quando viene ammollato, resta sempre un po'  duro e ha bisogno
di una cottura piu' lunga del baccala', che invece ha una consistenza
morbida.
Ciao
Elena

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Lo stoccafisso è merluzzo essiccato e viene dalla Norvegia.
Tradizionalmente veniva pescato proprio in questa stagione
alle isole Lofoten - Vesteralen, dove i merluzzi adulti scendono
dal mare di Barents per andare a deporre le uova.
Grazie alla corrente del golfo, la temperatura è mite (relativamente)
e gia alla fine di febbraio è difficile che vada sotto zero.
I pesci essiccati venivano poi portati a Tronhheim con gli "yacht",
tradizionale barca norvegese.  A Trondheim c' erano dei grandi
magazzini nei quali venivano smistati i pesci per i vari mercati
a seconda della qualità.
Lo stoccafisso cucinato si chiama baccalà alla.......
Il baccalà invece è merluzzo salato che proviene dal Canada.
In Italia, tradizionalmente, si usa stoccafisso al nord e baccalà
al sud.
ciao.
roberto
indirizzo vero per rispondere in privato:
zecca13chiocciolaemailpuntoit

 mah questa non mi torna.
Neanche a me. Il baccalà alla vicentina si chiama così nonostante sia
fatto con lo stoccafisso perché i veneti hanno la deprecabile abitudine di
chiamare baccalà il merluzzo essicato, cioé lo stoccafisso.
Ciao,
   L.
-- 
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 In Italia, tradizionalmente, si usa stoccafisso al nord e baccalà
Balle, è solo nel Veneto che lo stoccafisso viene chiamato baccalà, baccalà
alla vic... baccalà mantecato. In Sicilia c'è una ricetta "Piscistocco a
ghiotta" ed è realizzata con lo stoccafisso, lo stoccafisso si usa molto in
tradizionale ricette nelle Marche, in Campania, così come negli stessi
luoghi si mangia anche il baccalà o il merluzzo
Quindi già l'oggetto non è proprio corretto, in quanto il baccalà non può
non essere salato.
Cordialità
Gi

al sud.
I siciliani questo non lo sanno (dorse perche' lo chiamano pesce
stocco). Lo cucinano in diversi modi e lo chiamano: pesce stocco alla...
-- 
Ciao.
Sergio®

 wrote in message
news:9isn205e9ebtaerbu...@4ax.com...
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 Grazie  Sergio
Certo che puoi fare il baccala' alla vicentina usando il baccala'
(salato) invece dello stoccafisso (essiccato)! Solo devi avere
l'avvertenza di lasciare a mollo per un tempo sufficiente il pesce
(almeno un paio di giorni, cambiandoi l'acqua 2 o 3 volte al giorno) ,
in modo che non resti salatissimo, e di cuocerlo meno di quanto
faresti con lo stoccafisso!
La ricetta non l'ho sottomano ma se cerchi con Google la trrovi in
decine di siti.
Ma  sei proprio sicuro che dove abiti adesso lo stoccafisso sia
introvabile? Mi sembra strano che non si trovi nemmeno nelle
pescherie...
Ciao
Elena

 quello sotto sale che lo chiamano Baccala'.
Sei finito in emilia, per caso?
    Vilco