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Titolo: Jalapeño sott'aceto

So che per la media dell'NG i Jalapeño sono caramelline per neonati, ma a me piacciono molto come gusto ed aroma ed hanno la piccantezza giusta per mangiarli senza pensieri.
 
Li uso spesso, aggiungendoli come guarnizione, ma fra l'uso a crudo e cotti preferisco sempre dargli una passata in padella. Ma quando mi capita mi piacciono assai sott'aceto, perchè sono più piacevoli come consistenza del crudo fresco, ed in generale io amo i sottaceti.
 
Premesso che non ho mai fatto un sottaceto che sia uno in vita mia, posso serenamente considerare che un processo di questo tipo:
- Compro Jalapeño dal fruttivendolo
- Cerco su google come fare sottaceti e scelgo il più convincente
- Applico al meglio le indicazioni (che suppongo prevedano anche sterilizzazione dei vasetti, o no?)
 
Oppure per i peperoncini c'è qualche trucco noto solo ai guru?
 
Ultima domanda, giuro no flame, dal punto di vista di sicurezza alimentare con l'aceto dovrei essere ragionevolmente al sicuro, no? Perchè li comprerei anche, per star più tranquillo, ma non li trovo facilmente :(
 
grazie mille
 
-- 
Elwood (Peter S.)

- Applico al meglio le indicazioni (che suppongo prevedano anche sterilizzazione dei vasetti, o no?)
 
Tranne il primo punto perchè era produzione propria, ho fatto appunto
così. Non ricordo se li ho sbianchiti o meno, se si sono rimasti
croccanti quindi un rapido passaggio, ma salamoia di acqua aceto sale
zucchero e forse olio, sterilizzazione dei vasetti prima e dopo si.
Confermo che AFAIK in ambiente acido col botulino non corri rischi

 - Cerco su google come fare sottaceti e scelgo il più convincente
 
Io ho cercato su google e mi trovo bene con questa ricetta:
- acqua e aceto in parti uguali;
- sale e zucchero in parti uguali;
- origano e aglio se ti piace
 
Mescola quanto sopra e metti sul fuoco, quando bolle spegni il fuoco e mettici i peperoncini affettati. Invasetta ancora caldo (o a freddo e poi fai bollire i vasetti).
 
Hint: quando finiscono i peperoncini NON buttare il liquido ma scaldalo nuovamente e quando bolle mettici delle carote tagliate a rondelle, spegni il fuoco e procedi come sopra... avrai delle carote 'piccantine' per quando non troverai più i peperonicini =)

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io metto gli haba choco sotto aceto:
 
haba choco tagli a metà, essicati
metto in un barattolo di vetro
copro con aceto di mele bollente (non diluito)
chiudo
 
li mangio da anni e sto beniss

 li mangio da anni e sto beniss
 
Ti credo! Tuttavia il fatto in sè non è scientificamente, se mi permetti l'appunto :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Hint: quando finiscono i peperoncini NON buttare il liquido ma scaldalo nuovamente e quando bolle mettici delle carote tagliate a rondelle, spegni il fuoco e procedi come sopra... avrai delle carote 'piccantine' per quando non troverai più i peperonicini =)
 
Grazie per la ricetta!
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
concordo che come campione statistico io non sia rilevante :)

 Confermo che AFAIK in ambiente acido col botulino non corri rischi
 
Sterelizzazione prima e dopo la posa, ok. Inizialmente farò pochi vasetti, per provare.
 
Quanto lasciarli in ammollo prima di mangiarli? :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Quanto lasciarli in ammollo prima di mangiarli? :)
 
Ti direi un paio di mesi