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Titolo: Tortellini

Ho dato un'occhiata veloce ad Altroconsumo di maggio. C'e' un confronto
sui 
tortellini
http://www.altroconsumo.it/pasta-e-cereali/tortellini-confezionati-
quali-scegliere-s304463.htm
La gdo, con ciofanni rana e il suo 
http://www.rana.it/it/prodotti.php
?
fam=1&sfam=7 al prosciutto, si prende 78 punti. Per confronto, i
tortellini 
arigianali prodotti da questi 
http://www.prodottitipici.com/scheda/produttori/2772/Le-Sfogline.htm
 si 
prendono 80 punti. Sono i due punteggi piu' alti nelle due categorie 
industriale VS artigianale.
Nella prova sul sapore hanno lo stesso punteggio (un + in grassetto, 
Altroconsumo usa sto sistema qua).
That's all. Bye
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 tortellini
[SNIP]
Vediamo,  io ragiono cosi':
   la preparazione e' complessa, e vi si dedica UN giorno l'anno, usualmente 
un sabato o domenica prima di natale
   due persone, oneste, niente di speciale, e si procede cosi':
http://tinyurl.com/6c4omfj
diciamo che in una giornata, senza dannarsi, si preparano un 12 uova di 
tortellini, che corrispondono a... diciamo ad almeno 4 kg di prodotto 
finito.  sufficiente per due persone per superare i rigori dell'inverno e 
arrivare fino al Natale successivo.
il totale fa circa 12 ore/uomo, non molto di piu'.  in due, lavorando in 
sequenza, i tempi si accorciano molto (vi sono notevoli economie di scala.
   e tanti saluti alla produzione industriale.
da solo, mi e' capitato di impegnarmi in una domenica, e da mane a sera, con 
gli adeguati riposi, ne ho lavorate 9 uova.
Paolo

 Paolo
Prepararsi in casa i tortellini, magari con qualche bimbo in giro che
osserva 
curioso, ha una valore inestimabile. Per tutti gli altri c'e' masterca... 
pardon, la gdo :)
Diciamo che sto post e' anche un modo per ricordare che in qualche caso 
l'industrializzazione di un prodotto tradizionalmente artigianale o
casalingo 
da' discreti risultati. Per quelli che non hanno tempo di farseli in casa,
per 
quelli che non hanno una sfoglina di fiducia, per quelli che non li sanno 
fare, c'e' ciofanni.


 arrivare fino al Natale successivo.
Intendi che ne mangi una cofanata di 2 Kg. una volta l'anno oppure che li
congeli ?
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll

 congeli ?
ne preparo almeno 4, a volte 5 kg, come dicevo.
  si congelano, appunto.  i vassoi che vedi nelle foto vanno di volta
in volta in congelatore, e nel giro di 45' max ono secchi, da mettere
in sacchetto
si misura la usuale dose da brodo al momento di frli, e se qualche
bambino li vule asciutti, si fa dose+20 gr.  a persona.
in alternativa, buoni pure in crosta, con una rapida brisee' fatta in
5'.
  la misura di 2 kg alla volta era probabilmente quella del pentolone
a casa dei miei:  la famiglia al completo era di 20 persone su 3
generazioni, e si cuoceva quella misura:  piattone+bis per tutti, e un
fondo che a meta' pomeriggioe ra tipeido e poteva servire da buoan
merenda...
Paolo

 con gli adeguati riposi, ne ho lavorate 9 uova.
Ma la signoria vostra si impegna nella produzione dei tortellini o degli 
anolini? 


ma la signoria vostra, lo ha guardato il link che ho messo?
Paolo

 ma la signoria vostra, lo ha guardato il link che ho messo?
La signoria nostra fu troppo pigra per controllare il link. Ed era convinta 
che la signoria vostra popolasse la bassa terra del cappelletto 


nostra signoria in effetti abita stabilmente la terra dei tortelli 
d'erbetta, ma essendo io sardo, di adozione bolognese, non mi metto a 
preparare anolini o prodotti locali.  come gia' suggerii a Lori per il 
compleanno, mai mettersi in concorrenza con le rezdore del posto, meglio 
prenderle in contropiede!
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:iqt5bu$ikq$1...@dont-email.me...

Mai sentii parole più sagge! :-)
Oltretutto, in quel della capitale del Ducato, le avrebbero insegnato 
sicuramente la ricetta sbagliata degli anolini (ancorchè, quella giusta, è 
sapiente custodita nella patria del santo decollato).

 E sei li mangi Ciofanni, allora :-P
Hullallà, Fatina!!
Quoto al 10.000% .
I migliori tortellini industriali fanno semplicemente pena.
Non voglio dire che fanno schifo, ma pena sì, eccome se fanno pena.
Aggiungo anche che fanno (abbastanza) pena pure i tortellini artigianali di 
pasta fresca.
Non so il perchè preciso, ma in questi ultimi manca sempre qualcosa che li 
mantiene lontani dal gusto dei tortellini casalinghi.
Quelli industriali poi ............ lasciamo perdere, và, che è meglio se 
non vogliamo prenderci una querela da parte dei produttori.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 mantiene lontani dal gusto dei tortellini casalinghi.
Azzardo una ipotesi:  scarsita' di noce moscata, e carenza di buona
mortadella.  un tortellino senza mortadella cambia sapore, e'
tutt'altra cosa,  nella ricetta casalinga, la mortazza fa 1/4 delel
carni, secondo l'aurea misura dei quattro quarti
Paolo


Aggiungo:
mortadella di infima qualità.
Tempo fa ho visto un servizio su un laboratorio artigianale emiliano (non 
voglio precisare meglio per non essere accusato di razzismo campanilistico 
:-) ) dove la mortadella usata aveva un aspetto assolutamente vomitevole, di 
colore pallidissimo.
Anche il prosciutto usato, per la verità, non aveva un aspetto 
particolarmente appetibile, ma la mortadella .........
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 E sei li mangi Ciofanni, allora :-P
con panna e prosciutto cotto, ovviamente

 non vogliamo prenderci una querela da parte dei produttori.
In cucina ci sono infiniti luoghi comuni come, e peggio, di questo. Non
basta 
un articolo di un giornale che fa dei test a fugarli. La fede e' fede e
non si 
discute. Fine dei ragionamenti. Bye


 discute. Fine dei ragionamenti. Bye
Degli articoli di giornale, che quello citato non l'ho manco visto, non me 
ne può fregar di meno.
Ho provato i celebrati tortellini Fini, i Rana, altre marche.
Ebbene, se io che non ho il cosiddetto palato fine, noto una enorme 
differenza rispetto a quelli casalinghi, allora deduco che effettivamente 
fanno pena e non è solamente una mia/nostra fisima o partito preso.
Se tu hai avuto la pazienza di leggere i miei (pochi) interventi sul NG, 
avrai notato che i luoghi comuni non albergano in casa mia.
Ergo non è questione di fede, ma di sapori sperimentati di persona.
Aggiungo un particolare:
acquisto ogni tanto i tortelloni alla ricotta Buitoni (pasta secca e non 
fresca).
Li riacquisto perchè sono accettabili, con il classico condimento burro e 
salvia e formaggio grana sono (quasi) come quelli fatti in casa.
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 salvia e formaggio grana sono (quasi) come quelli fatti in casa.
Qua non si parla di tutti i tortellini industriali, ma di uno e uno solo.
Di 
quello sto parlando, solo di quello. L'unico che ha preso quel punteggio.
Un 
motivo ci sara', no? No, e' la solita lobby radical chic cattoqualchecosa
:) 


 Ho provato i celebrati tortellini Fini, i Rana, altre marche.
Ette credo, piu' industriali di cosi'! Mai provati i Boccedi & Pifferi? 
Questi tortelli, ad esempio, sono una spanna sopra rispetto a rane e finezze 
varie:
http://www.boccediepifferi.it/download/tortelli_vacche_rosse.pdf
PS guarda l'elenco degli ingredienti, addirittura meglio di alcuni pasta 
fresca artigianali.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 finezze varie:
Eccolo il nome, stante un periodo che sonoin difficoltà a farmeli, volevo 
provarli; al esselunga, tempo fa, erano presenti; ora non li vedo più e non 
mi veniva il nome. Continuo a guardare lo scaffale dicendomi se li vedo li 
riconosco, invece... non ci sono più.
Eppure ho voglia di pasta ripiena, devo trovare il modo di farmela, che poi 
trovare la morta buona, pare niente!
Gi
 

 trovare la morta buona, pare niente!
a.  ho dato alcune indicazioni di massima, relative ad una normale
abilita' in cucina. che ti ci vuole altro per fartela?
b. come mortadella, prendi una fettazza unica di quelle tagliate dal
mortadellone grosso, presenti spesso aanche nei banchi delal GdO.
meta' la affetti sottile per il tuo panino (non devi neppure avere il
coltello di Sant'Eligio), che il panino con mortazza ha pochi rivali.
l'altra meta' nel ripieno dei tortellini/ravioli
Paolo

 abilita' in cucina. che ti ci vuole altro per fartela?
La possibilità di stare in piedi un certo tempo per riuscire a farmela! :-(
Gi 

 cattoqualchecosa :)
IO?????????????????????????????????
Credimi, non hai idea di quanto tu sia lontano dal vero  :-) :-) :-) .-)


 That's all. Bye
Puo' darsi che qualcuno lo abbia gia' scritto, ma piuttosto che i 
tortellini della gdo mi fermo davanti al primo negozio di pasta fresca e 
son sicuro che trovo qualcosa di meglio.
BTW, tutti i negozi di pasta fresca hanno i tortellini, questo e' sicuro.
-- 
Mardot

 Credimi, non hai idea di quanto tu sia lontano dal vero  :-) :-) :-) .-)
Meglio cosi'.


 tortellini
colgo l'occasione per chiedere ad un veneto.
Ma i negozi di pasta fresca in veneto esistono? Non ne ho mai visto uno 
finora, purtroppo :( per me che non sempre ho tempo non sarebbe male 
trovare un pastaio bravo.

 
Oggi ho ripreso in mano Altroconsumo, sempre velocemente. I tortellini 
di Peck, a Milano, sono sui 50 punti (ricordo i punteggi massimi: 
Sfogline 80 punti, Rana 78), punteggio analogo per (spero di non 
sbagliare) Castroni di Roma. Quest'ultimo ha il record del prezzo: 50 
euro al kg, contro i 2,80 di Rana (vado a memoria). Boh, ognuno tragga 
le sue conclusioni, fate vobis. La mia sensazione è che è sbagliato 
avere certezze, eh già. Il negozietto amico, del quale ci fidiamo 
ciecamente, può anche riservare sorprese.

 ciecamente, può anche riservare sorprese.
Se consideri Peck come negozietto amico o sei molto, molto ricco oppure 
devi farti ricoverare:-))
Quando vado in centro, però, non riesco a non entrare da Peck  e almeno 
un raviolo di magro (uno o due) o il pane lo prendo sempre.
Quando sono goduriosa   non mi faccio mancare il loro patè che trovo 
invece in linea tra qualità/prezzo.
Marina

Daniela ha scritto:

Dipende da dove abiti. Nei centri medio piccoli qualcuno resiste, in 
quelli più grandi resiste qualche gastronomia. Ma, in genere, 
spariscono. Sono cambiate le abitudini alimentari delle famiglie e la 
gdo  dà il suo contributo al cambiamento (prezzi, cambiano le abitudini 
di fare la spesa, c'è sempre meno tempo, comodità di parcheggio ecc, le 
solite cose)
Conosco questo (sorry per il link lungo) 
http://www.google.it/#sclient=psy&hl=it&source=hp&q=secco+pastaro&aq=f&aqi=&aql=&oq=&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=ca8c81921812180e
  ma Bruno ha uno spirito imprenditoriale non comune, e fa sia 
gastronomia che catering a livelli notevoli, anche nei numeri (fiere, 
manifestazioni di ogni tipo, per migliaia di coperti, in tutta Italia, 
dove lo chiamano lui va... una volta era un piccolo pastificio di 
paese). Insomma, le cose sono cambiate. Negli anni 70 ricordo di una 
cuoca di un ristorante (un albergo a Jesolo, io facevo il cameriere 
stagionale durante i 3 mesi di cosiddette vacanze scolastiche, mai fatte 
peraltro, non c'erano soldi) che aveva chiuso l'attività e si era 
portata le macchine nella cucina dove lavorava. Ogni tanto le usava, mi 
ricordo che mi piaceva molto vederla fare la pasta (Lina, 100 e passa 
chili di simpatia). Questo per dire che i piccoli artigiani pastai non 
se la passavano bene neanche allora.

 
Ci sono stato, qualche rara volta. E' come entrare nel paradiso dei 
balocchi. GNAM!


Allora, sicuramente c'e' del vero in cio' che dici.
E' vero che tra i negozietti non e' detto che sia tutto oro quello che 
luccica.
E' vero che chi spara 50 euro/kg andrebbe fucilato.
Pero' la verita' come sempre sta nel mezzo, e cioe' che mediamente nel 
negozietto di pasta fresca non mangi escrementi e nemmeno paghi 50 
euro/kg, con tutte le sfumature del caso che fanno si che un negozietto 
diventi, a lungo andare, piu' o meno amico.

 neanche allora.
capisco, è una cosa che non è radicata quindi, o che comunque, ha perso 
presa già da tempo. Che peccato :(