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Titolo: help x carciofini sottolio

ciao a tutti!!!
sono stata un pò presa... ma ora tutto ok. anzi no ancora domani con i seggi
(sono presidente), cmq
oggi la mia mamma è tornata dalle spese con dei magnifici carciofini che
vorrebbe mettere sott'olio... solo che non sa esattamente come fare
io ho provato a vedere su un manualetto di conserve e simili che prevede
tutto tranne i carciofi :-((
c'è qualcuno che potrebbe gentilmente aiutarci??
ciao e grazie
anto

 c'è qualcuno che potrebbe gentilmente aiutarci??
Se ti fidi (l'anno scorso a maggio la postai e me la contestarono) ti
faccio il copia e incolla di quella mia. Ti assicuro che è collaudata,
anzi collaudatissima ed il risultato ... al bacio.
Eccola:
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Per prima cosa tieni pronto un ripiano ricoperto dal o dai teli sui
quali dovrai adagiare i carciofini una volta scolati: ti ce ne
vorranno parecchi (di teli), poichè dovrai sostituirli tre o quattro
volte, in modo da eliminare tutta l'umidità della bollitura.
Mano a mano che pulisci i carciofini mettili a bagno in acqua
acidulata con succo di limone.
Intanto avrai messo a bollire l'aceto *bianco* -un paio di litri, per
iniziare- con un pugnetto di sale grosso. Se ti va puoi aggiungerci
anche: una cipolla, una testa d'aglio, alcuni grani di pepe nero, una
punta di peperoncino rosso, sedano, prezzemolo, ...
Io non metto nulla di tutto ciò: preferisco il sapore inalterato del
carciofo.
Quando saranno pronti i primi carciofini (una cinquantina?) tuffali
nell'aceto bollente; aspetta che riprenda il bollore e dopo UNO o due
minuti (non di più, mi raccomando) tirali fuori con il mestolo forato
e adagiali in uno scolapasta che metterai all'aria a raffreddare.
Intanto, se ce ne sono ancora, puoi versarli nello stesso aceto e
ripetere l'operazione precedente. Dopo due o tre bolliture è meglio
rinnovare l'aceto, perché perde aroma e sapore.
Appena i carciofini saranno freddi quanto basta per poterli prendere
senza scottarti, adagiali uno ad uno e a testa in giù sul ripiano
apposito su cui avrai sistemato i panni.
Spostali sui teli asciutti ogni volta che vedrai zuppi i precedenti.
Per questa operazione "di asciugatura" ti ci vorrà almeno una
giornata, forse anche due.
Quando li vedrai asciutti, potrai sistemarli nei barattoli già
preparati in precedenza e nei quali avrai messo un dito d'olio (extra
vergine di oliva :-)), una puntina di peperoncino rosso (se ti va) e
una decina di grani di pepe nero (se ti va).
Aggiungi altro olio fino a ricoprirli e pigiali delicatamente con una
forchetta in modo da eliminare quanta più aria possibile.
Prima di riporli nella dispensa (dove staranno pochissimo, te lo
assicuro:-)) controlla che il livello dell'olio sia sempre al di sopra
dei carciofini.
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N.B.:
Usa pure tranquillamente l'aceto senza diluirlo, vedrai che i
carciofini non ne risentiranno affatto. L'importante è che l'aceto sia
quello bianco.
E' importante non farli bollire troppo: se sono molto piccoli, UN
minuto basta e avanza (ricorda: da quando riprende il bollore).
altrimenti 2 minuti, ma non di più.
Altra cosa importante è quella di toglierli immediatamente dall'aceto
di bollitura; se li togli col mestolo forato, potrai riutilizzare lo
stesso aceto per un altro paio di bolliture.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 anzi collaudatissima ed il risultato ... al bacio.
grazie mille!!! ora la metto subito all'opera!!!
ciao anto