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Titolo: Stasera abbuffata di cicatielli

Questa sera non cucino, evviva, ma vado a cena da una mia amica
pugliese che ci fa i "cicatielli con sugo, carne e salciccia" come da
ricetta delle sue parti (San Severo-Foggia). I cicatielli (non me ne
vogliano i pugliesi se non è scritto bene) sono fatti a mano e
ricordano nella forma i gnocchi sardi, solo che sono più grandi, la
pasta dopo essere tirata a bastoncino sottile, viene tagliata a
tocchetti di circa tre centimetri, poi ogni tocchetto viene
"strascinato", come si fa per le orecchiette, finchè non si arriccia
su se stesso. Il sugo per condire è fatto col pomodoro coltivato e
imbottigliato in loco dalla sorella che è qui ospite e che giustamente
arriva sempre carica di cose buone fatte come si faceva una volta. Nel
sugo vengono cotti pezzetti di manzo, maiale e salsiccia, naturalmente
non manca il peperoncino. Mi perdonerete se ho dimenticato qualcosa ma
sono andata a memoria sull'ultima mangiata dell'anno scorso! Domani se
interessa vi relazionerò meglio.

 interessa vi relazionerò meglio.
che si sia portato il formaggio, cascio, forse renderebbe meglio
felice_pago
il mio gargano e' indifferente
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ricetta delle sue parti (San Severo-Foggia). I cicatielli (non me ne
Ora sparo una delle mie solite corbellerie, ma i cecatielli non sono 
campani?
Mia pare una specialità della Campania, mi pare.
Quelli che citi mi sembrano più gli "strascinati"; quelli che in lingua 
indigena dovrebbe suonare + o - strascinet'e, che solito fanno rima che cime 
de repe.
Mi perdonino i pugliesi per aver massacrato la loro linguia
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 campani?
Assolutamente SI
Sono stato allevato da una famiglia di Benevento (Paupisi per
l'esattezza), i Cecatielli erano il mio piatto preferito e il loro
piatto tipico.

 piatto tipico.
ai tempi dei dieci comandamenti?
:))) 


wrote:

+ o -

 ha scritto nel messaggio 
news:47a1f768$0$36448$4faf...@reader5.news.tin.it...

ma erano poi 10?? io all'ottavo mi son rotto e ho traslocato! 

 Mi perdonino i pugliesi per aver massacrato la loro linguia
ma quelli che tu chiami strascineti cu i cim de repi (con le cime di
rapa) sono le orecchiette e la forma è totalmente diversa. Le
orecchiette sono rotonde per intenderci ricordano i cappellini a cono
dei cinesi, mentre i cicatielli sono oblunghi stretti ed è come se tu
avesi preso dei fusilli e li avessi tagliati a tocchi corti, non so se
mi sono spiegata
PUGLIESI AIUTO!!!!!! possibile che una veneta-lombardo-calabrese deve
descrivere anche i piatti pugliesi? Insomma pietà, io mi limito a
cucinarli e papparli, che diamine mica scrivo trattati di
cucina ;-)))

 Mi perdonino i pugliesi per aver massacrato la loro linguia
ma quelli che tu chiami strascineti cu i cim de repi (con le cime di
rapa) sono le orecchiette e la forma č totalmente diversa. Le
orecchiette sono rotonde per intenderci ricordano i cappellini a cono
dei cinesi, mentre i cicatielli sono oblunghi stretti ed č come se tu
avesi preso dei fusilli e li avessi tagliati a tocchi corti, non so se
mi sono spiegata
tipo trofie?

dei cinesi,
Aspe, mo tonto sono e tonto resto, ma che mi vieni pure a dire che non sono 
più capace di distinguere le orecchiette dagli strascinati....... mica mi ci 
sta, mica.
Già tu li hai appunto descritti come strascinati, da cui prendeno appunto il 
nome.
I cecatielli, sono un'altra cosa, se vuoi chiamo uno di Bitonto..... io sono 
solo unitonto, non ho fatto le squole alte.
Se vuoi te canto pure, se solo ci fosse l'audio.... a scrivere non son 
capace e non rende:
me so freghete, li strescineti, mi so freghete li strescineti, li 
strescineti cu e cime de repe.... ecc.
Con le orecchiette non ci verrebbe bene; non solo gli strascinati hanno 
anche varcato i confini strettamente pugliesi e si fanno anche in Lucania e 
nella Campania interna.
Ciao


 tipo trofie?
No le trofie sono molto più lunghe, googlando ho trovato la foto
eccola qui
http://www.partenope.jp/shop/img/shinagawa/cicatelli.jpg

 tipo trofie?
questa è anche meglio
http://pds.exblog.jp/pds/1/200509/20/43/d0009843_11401219.jpg

 io sono solo unitonto, 
E di che ti preoccupi allora, sei pure a norma.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)


http://www.irpino.it/cicatielli.htm
http://www.beneventonight.it/Kalender-op-view-eid-2148.html
Buon appetito
Marina 

 
http://www.beneventonight.it/Kalender-op-view-eid-2148.html
son questi?
http://www.luppino.it/15%20Agosto%20XXXIII%20sagra%20dei%20cicatielli/slides/DSC_5235_ridimensionare.html
Marina 

 ha scritto nel messaggionews:b39a9146-5af0-459f...@s37g2000prg.googlegroups.com...>ma quelli che tu chiami strascineti cu i cim de repi (con le cime di

http://images.google.it/images?client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Ait%3Aofficial&hl=it&q=strascinati&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
Per strascinati si intendono tutti i tipi di pasta che vengono appunto
strascinati sulla tavola per dar loro la forma e come puoi vedere
anche le orecchiette vengono chiamate strascinati, in effetti se a
Bari a Taranto chiedi gli strascinati con le cime di rapa ti portano
le orecchiette. Fidati ho amici di lì che me le portano sempre e
siccome mi lamento che le cime di rapa di qui non sanno di niente, mi
portano anche un paio di cassette di cime ogni volta oltre
naturalmente ad un vassoio di orecchiette fresche di almeno 3-4 kg. ;-)

 Marina
 Yesse! grazie dell'aiuto. Ciao Nonna Sisi_pll


Ciettamente, tonto ma UNI 11034, ci ho il cettificato....


siccome
siccome ci ho il cognato tritonto, con la mamma 90enne che gli fa ancora sia 
le oracchiette che gli strascinati...
Ciao


 cucina ;-)))
il gargano in puglia sta' !
allura
sono modi diversi di chiamare cose diverse in posti diversi,
se poi aggiungi le esperienze diverse di ogniuno di noi,
puoi capire la confusione.
tempo fa ebbi a fare le specificazioni,
ed ora come allora ripeto VALE per gargano/capitanata
le orechiette
sono quelle appunto a forma di cappellino cinese,
per farle si strascina la pasta e poi sulla punta del dito,
si da' la forma del cappelletto/orecchietta, piccola orecchia.
i strascianti
sono strascinati e basta, e un po piu' lunghi :)
e per complicare le cose c'e' chi li strascina sulla gratuggia,
e su altre superfici "porose"
dopo la spiegazione passiamo alla foto di cio' che ho detto:
strascinati:
http://www.apulianfood.com/images/010D005.jpg
orecchiette:
http://www.laterradipuglia.it/images/orecch.jpg
fermo restante il disciplinare garganico/ di casa mia :)
ps:
sia le orecchiette che i strascinati si possono fare, ed io le faccio,
con le cime i rapa e/o broccoletti
ma le orecchiette danno il meglio di se con un sugo di pomodoro,
con carne mista, capra manzo maiale, non salsiccia :)
con sopra il cascio, formaggio di pecora al limite misto
felice_pago
le mie orecchiette sono indifferenti
-


 i strascianti
e i cavatelli?
scusa la mia attuale ignoranza (che in questo caso non è indifferente) 

 ha
scritto:

e' l'analogo rotazione dei strascinati :)
e' un altro modo per indicare una stesa cosa, in posti diversi,
come i totanacci insomma :)
e come detto ogniuno li tira/strascina/cava come e dove gli pare :)
ah gugol_immagini !
http://images.google.it/images?hl=it&q=cavatelli&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
http://www.ristorantelemagnolie.it/cavatelli%20r.JPG
http://www.food-info.net/images/pasta/cavatelli.jpg
http://www.soverato.com/Calabria/Province/Crotone/Foto/cavatelli.jpg
felice_pago
la mia pasta e' indifferente
.



grazie mille per il chiarimento.
infatti mi sembrava.
la mia ignorantitudine è in quanto tala, ora.


GRAZIE, grazie per la dottissima spiegazione, poi come giustamente hai
detto tu ogni località e addirittura ogni famiglia ha la sua ricetta.
Ieri sera ho giustamente chiesto lumi a chi con tanta pazienza e
bravura ha fatto i cicatielli e ho scoperto che: 1°-hanno imparato a
farli dalla madre originaria di Benevento 2° che loro sono di
Castelnuovo della Daunia più o meno ai confini con la Basilicata, che
comunque i cicatielli si fanno in tutta la Puglia magari chiamati in
modo diverso, 3° che la parte nord della Puglia è più per gli
"strascineti" mentre da Bari in giù sono più per le orecchiette e 4°
ma non ultimo che mi sono deliziata con il piatto sopra descritto nel
titolo e che nel sugo c'erano: salsiccia piccantina, maiale e cotica
attotolata a mò di involtino.....insomma.....BUONISSIMO! ciao a tutti

attotolata a mò di involtino.....insomma.....BUONISSIMO! ciao a tutti
L'ho sempre detto che quello che conta è la sostanza e con le chiacchiere 
non si riempie la panza.
Ciao


si da' la forma del cappelletto/orecchietta, piccola orecchia.
ma voi strascinate la pasta con il pollice oppure usi il coltello ? io
con il pollice ci ho rinunciato, un dolore dopo un quantitativo
nemmeno troppo consistente... debbo provare in altro modo ad ottenere
un risultato decente, senza vesciche o calli nelle mani.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 un risultato decente, senza vesciche o calli nelle mani.
Temo proprio che non ci sia alternativa, io personalmente non le ho
mai fatte, ma credo che senza l'uso delle dita non si faccia proprio
niente, l'unico suggerimento che ti posso dare è cambiare le dita...ne
fai un pò col pollice, poi passi all'indice, poi al medio......:-)

 fai un pò col pollice, poi passi all'indice, poi al medio......:-)
anulare, mignolo, gomito, ascella...
poi ricominci...
:))))))))))) 

fai un pò col pollice, poi passi all'indice, poi al medio......:-)
mmmh ricordo che la vecchiaccia, insomma la madre di mia madre, li
faceva con il coltello, ricordi di ragazzina ma sembravano uguali alle
altre...


altre...
Mi è capitato di vedere le orecchhiette fatte con il coltello, non dal
vivo, ma in televisione, utilizzando la punta di quelli tipo i
seguenti:
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/70090380
-- 
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè & Jeeves


e ricordi bene, sono poche le persone che strascinano sul pollice/dito,
sul pollice/dito si da' solo la forma.
il coltello di quelli a seghetto con la punta rotonda.
l'unica vecchina che ho visto usare solo le dita, :
1- e' ormai morta
2- era una fulmine a fare le orecchiette
felice_pago
.


 ha scritto nel messaggio 
news:62Z77Z56Z16Y1...@usenet.libero.it...

Ma orecchiette e cicatelli (o cicatielli) sono due cose diverse. Mia madre 
fa solo i secondi e li passa a uno a uno con le dita: l'ho sempre aiutata 
anch'io finchè ero in casa.
A.M. 

 sono strascinati e basta, e un po piu' lunghi :)
Ciao a tutti.
Mi chiamo Mavi e sono lucana.
Esco dallo stato di lurker per provare a dare un contributo: da noi gli 
strascinati pugliesi si chiamano "raschcatelli" (in italiano 
"cavatelli", anche se il termine dialettale indica il "graffiare" delle 
dita); si fanno sia piccoli ("raschcatelli" ad un dito - che, volendo, 
possono essere rivoltati ottenendo le orecchiette) sia più grandi 
("raschcatelli" a due o a tre dita).
I più grandi si mangiano con il sugo di carne o con il sugo di pomodoro 
fresco, i piccoli si possono mangiare anche con i legumi o con 
broccoli/rape.
Quelli al sugo di carne si completano poi con formaggio o in alternativa 
con della mollica di pane raffermo fritta con aglio e peperone secco in 
polvere (magari piccante).
Una variante: quelli con più dita si possono anche lasciare aperti 
(assumono così una forma piatta).
Ciao
Mavi