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Titolo: Falafel...ancora

Scusate eh ma la mia memoria è cortina. Ieri sera ho provato a fare i 
falafel al forno, e pur avendo seguito la procedura che mi ricordo fosse 
quella più consigliata, ho avuto grossi problemi a far stare insieme la 
miscela. Ho lasciato i ceci (italiani) in ammollo per poco più di 24h, 
scolati, messi nel mixer con un trito di carota/sedano/cipolla, testa di 
aglio, spezie varie.
Non stava insieme in nessun modo...alla fine con santa pazienza ho fatto 
dei bacarozzetti pressando molto bene ma è rimasto parecchio briciolame 
nella teglia.
Cosa ho sbagliato?
Grazie!

 Cosa ho sbagliato?
 
Non ne sono sicuro, ma vedo un problema ed ho un sospetto.
Problema (forse): hai messo il tahine? La crema di sesamo? Non bisogna metterne tanta, magari mezzo cucchiaio a testa, ma un po' sicuramente aiuta. Altre spezie in pasta, harissa?
 
Sospetto: non è che li devi frullarli più finemente? Io frullerei prima i ceci finemente fino ad ottenere quasi una pasta, con harissa e tahine. Poi magari metterei le verdure a pezzi per macinarle meno, o forse farlo prima e toglierle e poi mescolare tutto... mmh non sono sicuro (io, purtroppo, non metto sedano carota e aglio, quindi forse i miei consigli non sono adatti ad un vero falafel).
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 


 
In realtà sedano carota e cipolla li ho messi perché avevo il trito già 
pronto dal giorno prima da consumare, solitamente non li metto. E no, ho 
dimenticato il tahin onestamente. Frullarli più finemente mi è passato 
per la testa, ma mi pareva che il mio mixer non riuscisse a fare meglio 
di così. Infatti ad un certo punto si appiccica tutto alle pareti e 
l'affare gira praticamente a vuoto.


Io di solito ci butto un po' di pan grattato per uniformare il tutto.
 
Bye, Ludwig.

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Io ci ho sempre messo un uovo, fritto o al forno che sia.
 
 
 
(nessuna pretesa di fare la ricetta originale o filologica eh)


 
ma così non ti si bagna troppo la massa?
comunque io sono riuscita anche a farli senza, altre volte, senza avere 
tutti questi problemi di mancata coesione

 l'affare gira praticamente a vuoto.
 
Beh, quando li faccio io 4-5 volte devo aprire il frullatore e spingere il composto giù dalle pareti, quello sicuramente. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)


l'ho fatto, diverse volte, ma ad un certo punto oltre quello non vanno

Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

Ti dico come li ho sempre fatti io, però lo ri-premetto: è una ricetta 
"italiana" molto pragmatica, senza la benché minima pretesa di 
originalità. Tra l'altro facile che l'ho trovata qui...
 
Un barattolo di ceci (o equivalente, ovviamente, ma le dosi sono per un 
barattolo, quindi sui 220-240g di ceci cotti).
Una cipolletta piccola o meglio ancora una parte di gambo di 
cipollotto.
Mezzo spicchio d'aglio.
Un pugno di prezzemolo (o coriandolo)
Ras-el-hanout a piacere
Un uovo
Sale
 
Frullatore
 
Due cucchiai, quenelles direttamente nell'olio bollente.
 
Roba da 10 minuti.

 Roba da 10 minuti.
 
se si esclude il tempo per ripulire il casino
 


di sicuro li ho sempre frullati e rifrullati a morte finchè l'impasto non è diventato davvero omogeneo.
come sapori aggiuntivi solo aglio e/o cipolla, prezzemolo o menta, cumino, peperoncino. 
mai aggiunto tahini o harissa nell'impasto ma utilizzate a parte per pucciarceli (il tahini diluito in acqua e limone)

 se si esclude il tempo per ripulire il casino
 
Hai ragione.
Dieci minuti per farla, circa un minuto per sciacquare padella e 
frullatore e metterli in lavapiatti. Totale 11.

 Ma quindi frulleresti i ceci secchi? E poi quando/come li cuoci?
 
i falafel si fanno a partire da ceci (ma anche fave) ammollati e frullati. dopodichè si friggono ma vengono discreti anche cotti in forno. coi ceci lessi non credo proprio che tengano la cottura
 

Er Capoccetta scriveva il 07/03/2018 :

Ah ammollati, ok. Da secchi mi sembrava un po' troppo.
Nel modo che ti ho detto la cottura la tengono bene, da fritti (al 
forno mai provato).

 frullatore e metterli in lavapiatti. Totale 11.
 
io non ce l'ho la lavastoviglie :P

 io non ce l'ho la lavastoviglie :P
 
Ah beh sì, in effetti questo cambia un po' le cose...
Scherzi a parte, davvero non penso che questa ricetta faccia chissà 
quale casino. E credimi che sono perfettamente in grado di trasformare 
la cucina in un deposito di cose unte e sporche, se necessario...


l' errore è farli al forno, il procedimento che hai seguito è corretto 
per la frittura. I falafel si friggono, se li metti al forno devi usare 
altri accorgimenti e chiamarli polpette di ceci al forno :)

 altri accorgimenti e chiamarli polpette di ceci al forno :)
 
non sono una talebana dei nomi :)