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Titolo: help!! ricetta ricotta per cannoli!!

ho lurkato i messaggi passati ma non ho trovato che solo poche righe 
sul discorso della % di latte o ricotta di capra.
dopo aver mangiato un bel po' di cannoli e cassate e cassatine in un 
mese di stazionamento in sicilia, ed aver sentito parlare anche di 
latte di capra, ho realizzato che quel retrogusto avvolgente ed 
appagante secondo me è dovuto proprio al caratteristico sapore dei 
latticini di capra.
ma in misura molto dosata (bere latte solamente di capra è stata una 
volta un'esperienza difficile :)))
ok, chi mi dice quanto ce ne vuole in % nella ricotta rispetto a 
quello di pecora?
mi è capitato di mangiare dei cannoli meno saporiti in cui ero sicuro 
che non c'era latte di capra ed ho dato la colpa al minor sapore 
proprio a questa mancanza.
cosa mi dite? :)
un saluto a tutti i pasticceri specialmente siciliani!
clap clap clap!!!
-- 
minollo
"un minollo? ... e che animale sarebbe questo minollo?"
"... ciò un minoll èèèèè ... un minoll èèè un minoll èèè ... èèè ... 
soooono un minooollooo ..." - Lello Arena & Massimo Troisi
mitici
http://www.imagehosting.com/show.php/352501_minolloTroisi.bmp.html
guarda il video:
http://www.youtube.com/watch?v=jb9Wq2sNgVA
"i rostocchi?"
"già ci stanno!"

 sul discorso della % di latte o ricotta di capra.
Riprodurre il sapore della ricotta usata in Sicilia per fare i cannoli
o le cassate è perlomeno una pia illusione. Io da anni (tanti) quando
faccio i cannoli, dopo diverse prove, ho trovato che la ricotta mista
romana è quella che si avvicina di più come sapore. Comunque dato che
in questo momento mi trovo in Sicilia potrei chiedere lumi al mio
pasticcere di fiducia, anche se già una volta parlando appunto della
qualità della ricotta usata qui, mi disse senza tanti preamboli:
signora se proprio vuole una ricotta così......gliela spedisco con
l'aereo, perchè altrimenti non ne trova una uguale! Ciao e Auguri
Nonna Sisi

 "già ci stanno!"
"Ma lei con la sua ragazza... no, dico, lei... con la sua ragazza..."

 Ciao e Auguri
altrettanto!


AgriCultore wrote :

;)
forse la scenetta più grande di tutti i tempi


On 30 Dic, 20:52, minollo
<toreinve...@kkaattaammaaiill.comCANCELLALEDOPPIE> wrote:
 > Io da anni (tanti) quando
 > faccio i cannoli, dopo diverse prove, ho trovato che la ricotta
mista
 > romana è quella che si avvicina di più come sapore.
 e come la fai? in che %?
E' già pronta così in commercio, ma la trovi in salumerie ben fornite.
Credo comunque che sia al 50% latte vaccino e 50% latte di pecora. Il
sapore poi dipende molto da dove le "bestie" hanno pascolato, perchè
il pascolo al nord ha erbe differenti da quello che puoi trovare al
sud. Per esempio il sapore delle ricottine che qualche anno fa (quando
vivevo in Calabria) mangiavo in Sila prese direttamente dal pastore
che mescolava latte di pecora a quello di capra ti garantisco era una
delizia per il palato. Nella stessa Sila la ricotta vaccina aveva un
sapore completamente differente da quello che potevo gustare in
ricotte provenienti da altre regioni. Comunque quando fai i cannoli,
prima di tutto passa la ricotta al setaccio per renderla molto
cremosa, poi aggiungi lo zucchero al velo vanigliato, l'aroma di
arancio e se riesci a trovare i canditi di cedro usa solo quelli. Io
poi aggiungo del buon cioccolato fondente fatto a scaglie e divido il
tutto in due parti, una la lascio bianca, nell'altra ci metto del
cacao amaro e farcisco i cannoli (che faccio io sia fritti che al
forno) per metà bianchi e per metà diciamo..."neri".

 forno) per metà bianchi e per metà diciamo..."neri".
slurp


 sapore poi
cut
Non so niente di cannoli, ma la ricotta mista oltre ai due tipi di
latte ha un'aggiunta di panna che è la principale responsabile del suo
gusto decisamente migliore...
ciao
Monica

monicard wrote :

panna di latte di pecora o mucca?


romana è quella che si avvicina di più come sapore. Comunque dato che
oddio, non mi pare proprio, la mista sa di poco perchè non pecora ? ti
sembra troppo forte ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 sembra troppo forte ?
ma sti cazzi !
possiamo sperare nell'anno nuovo ?
felice_pago
il mio io e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 sembra troppo forte ?
A prescindere che personalmente non amo il gusto del "pecorino" inteso
come provenienza nel latte, nella ricotta e nei formaggi, (riesco a
mangiare solo quelli freschi, e non tutti) quando faccio i cannoli e
questo succede tutti gli anni per i compleanni di marito e figlio a
febbraio, mi devo adattare alla ricotta che trovo a Faenza, e la
scelta non è così ampia. A parte la ricotta industriale, quella che ti
vendono sfusa nei supermercati per la maggior parte è vaccina e
locale, e dato che il sapore della ricotta dipende da quello che hanno
mangiato le bestie,  credo proprio che in zona bestie al pascolo
libero ce ne siano pochine! Comunque tornando ai cannoli, uso quel che
trovo e mi rifaccio ad un proverbio calabrese (mi scusassero i
calabresi per le imprecisioni nella scrittura) quann'atru nun hai con
mugliera te curchi! Auguri Nonna Sisi

possiamo sperare nell'anno nuovo ?
spesso mi dicono che sono contorta ed un poco oscura nelle mie
esposizioni, ma con la tua laconicità mi batti spesso :-)
non ho capito una cippa, su cosa intendevi ? perchè secondo te si usa
ricotta mista nei cannoli ? e dove sta il problema e la necessariertà
di sperare nel nuovo anno ? che ho detto di così esplosivo ?


trovo e mi rifaccio ad un proverbio calabrese (mi scusassero i
ma vč che strano la ricotta di pecora la credevo piů diffusa
addirittura in romagna rispetto a bologna...


 --
Panna di latte di mucca, credo.
--
Monica

monicard wrote :

grazie, anche se nessuno ha però parlato esaurientemente della % di 
latte di capra.
ok, vi perdono, siamo nelle festività
:)
-- 
minollo
"un minollo? ... e che animale sarebbe questo minollo?"
"... ciò un minoll èèèèè ... un minoll èèè un minoll èèè ... èèè ... 
soooono un minooollooo ..." - Lello Arena & Massimo Troisi
mitici


latte di capra.
io passo, non so nulla a riguardo, la presenza del latte di capra mi
giunge nuova, non sono della zona, ed a mia memoria nessuno finora ne
aveva accennato alla presenza di latte di capra, da ste parti, si è
sempre detto ricotta di pecora. 
Direi che se qualcuno trova news percetuali smentite e conferme
l'argomento resta aperto... bisognerebbe intervistare un po' di
pasticceri siciliani...la questione è interessante.
