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Titolo: Basilico sotto sale

Ciao,
Quest'anno non finisco piï¿œ di averne...
Un amico campano, mi ha detto di metterlo sotto sale.
Pro/contro
metodo e proporzioni?
Grazie per ogni idea
Fabio


ma si, non sono utilizzabili come foglie fresche, ma si conservano.
semplice: foglia, sale, foglia e via cosi'. dopo un paio di giorni il
sale si bagnera' dei succhi delle foglie del basilico, a quel punto
vanno eliminate le bolle d' aria eventuali, e bisogna lasciare il vaso
aperto per evaporare il piu' possibile l' acqua. poi si conserva per
tutto l' anno.
--
massimo

> Quest'anno non finisco pi� di averne...

Ma non ha un aspetto di verdura lessa perch� cotta dal sale?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


si, l' aspetto e' una schifezza. rimane un po' di sapore dell' estate.
--
massimo

 si, l' aspetto e' una schifezza. rimane un po' di sapore dell' estate.
vabbè, ma allora surgelalo, oppure facci il pesto e surgelalo, o.. o..
o (ne abbiamo parlato spesso qui) :)
Il sale mi pare proprio l'ultima opzione

 Il sale mi pare proprio l'ultima opzione
mi piacciono le opzioni low tech, checcevoifa'
--
massimo

 si, l' aspetto e' una schifezza. rimane un po' di sapore dell' estate.
vabb�, ma allora surgelalo, oppure facci il pesto e surgelalo, o.. o..
o (ne abbiamo parlato spesso qui) :)
Il sale mi pare proprio l'ultima opzione
Ciao e buona sera a tutti.
Nel pomeriggio ho visto su sky
la Luisanna Messeri che ha preparato
il basilico da tenere per l'inverno.
Uno strato di sale grosso e uno di basilico
fino ad esaurimento.
Poi tutto coperto d'olio ,tappato e messo al buio.
Da utilizzare sia l'olio profumato che le foglie.
Secondo voi reggera' il basilico?
Oppure diventera' una poltiglia?
Io ne ho ancora  di basilico,e vorrei provare.
Poi ha fatto le zucchine marinate,quelle le provero'
perche' mi hanno intrigato.
Ciao
Tonia 

 Oppure diventera' una poltiglia?
Avevo fatto qualcosa di simile l'anno scorso.
Solo due differenze: avevo fatto a pezzettini il basilico e l'avevo 
messo in frigo, quindi non solo al buio ma anche al freddo.
Lo sto usando ancora adesso e regge perfettamente.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'ï¿œ troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


Mi consigli il frigo allora?
grazie
Tonia 

 Mi consigli il frigo allora?
Io ho fatto cosï¿œ e funziona.
Non so se diversamente ci siano dei problemi o si conservi bene lo stesso.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro ï¿œ il miglior amico dell'uomo.


 Lo sto usando ancora adesso e regge perfettamente.
http://www.aziendaagrariaanfossi.it/basilicoconservato.htm
buitoni, star, coop e altri comprano il prodotto base qui.
l'azienda � visitabile su appuntamento, in modo da capire come funziona.
-- 
Nasciamo tutti con la stessa passione, ma solo chi si applica diventa
ginecologo. 

 l'azienda ï¿œ visitabile su appuntamento, in modo da capire come funziona.
Mi chiedo che sapore rimanga al basilico dopo essere passato in amuchina 
e centrifuga.


 amuchina e centrifuga.
hehe...
compri un vasetto buitoni e lo sai...
non lo so, per me � un fornitore di olio e vino, il resto lo lascio ai 
clienti che mando in visita in azienda; quest'anno � rimasto in stand by, in 
quanto, a rotazione, uno o due fornitori saltano un anno.
tornando al basilico, credo che per venderlo (tipo estero) devi trovare un 
compromesso tra tempo di lavorazione, esami di laboratorio, muffe, frizzi e 
lazzi; tant'� che (scrivono) te lo danno per conservabile un anno a 3-5�C.
il mio pesto non dura quattro giorni in frigorifero, e il formaggio viene 
comunque aggiunto al momento di condire la pasta.
a mio parere, per produzione "casalinga" vale di pi� la conservazione in 
freezer.
una scatola: uno strato di bicchierini da caff� di plastica pieno di pesto, 
un foglio di cartone, un altro strato di bicchierini. man mano che serve il 
pesto, si estrae si aggiunge il formaggio, si condisce la pasta.


 
scusa perï¿œ: il pesto ï¿œ fatto di basilico ,olio, aglio e pecorino. Io ho 
sempre surgelato il pesto senza alcun problema per il formaggio, anche 
il pesto industriale che si trova dai vari salumieri contiene formaggio 
senza problemi certo non ï¿œ il massimo ma meglio di quello buitoni o 
altre marche che ogni volta che le ho provate sono finite direttamente 
nel rusco. Premesso che , per quanto buono il basilico che si trova 
adesso oramai il basilico si trova tutto l'anno. Sicuramente il basilico 
invernale ï¿œ meno buono ma altrettanto sicuramente avrï¿œ piï¿œ profumi e 
sentori di un coso congelato o messo sott'olio con tutte le rogne che 
comporta questa operazione.
Premesso altresï¿œ che il pesto vede la sua principale ragion d'essere 
nella immediatezza della preparazione, leggasi che un pesto fatto e 
lasciato li anche solo due ore non ï¿œ piï¿œ lo stesso oggetto. Mi chiedo 
che senso abbia sbattersi in codesto modo per conservare il pallido 
ricordo ( e questo lo dico con cognizione di causa perchï¿œ il basilico ho 
cercato di conservarlo in tutti i modi sopradescritti) di una alimento 
la cui essenza e principale qualitï¿œ risiede tutta nella freschezza degli 
ingredienti.  A fare il pesto ci vuole molto meno che  a fare un sugo di 
pomodoro e per coglierne appieno tutta l'essenza e la qualitï¿œ si *deve* 
consumare appena fatto. Tutto il resto ï¿œ come paragonare la crema di 
burro con la panna montata o la panna fresca con la panna da cucina.
Allora, concludendo: ogni stagione hai le sue verdure le sue frutta i 
suoi aromi. Se proprio uno non puo fare  a meno del pesto a febbraio si 
cerchi del buon basilico di serra,per quanto schifoso  sarï¿œ cento volte 
meglio di un blob surgelato che avrï¿œ assolutamente perso tutti i sentori 
erbacei che fanno del pesto una salsa inimitabile ed unica.
Altrimenti ci si concentri su altre salse o altri pesti. Il pesto di 
maggiorana ad esempio ï¿œ buono tutto l'anno anche se la maggiorana ï¿œ di 
serra. Il pesto di prezzemolo lo stesso, la salsa alla rucola, etc. etc.
Se imparassimo a tornare un po di piï¿œ ai prodotti di stagione forse 
riusciremmo anche a spingere qualche verdumaio a cercare prodotti locali 
un po diversi dall'esasperante squallore delle gdo e dell'industria 
agroalimentare ( uno ossimoro davvero il binomio industria-agricoltura). 
O no?

 basilico di serra,per quanto schifoso. O no?
per quanto non abbia capito, sono d'accordo con te.
:D
no, scherzo...
se vuoi ti faccio conoscere gente che fa di quelle vaccate che nemmeno 
morgan capasso con la fotografia... (e questo si che � un ossimoro).
albergatori che surgelano il pesto per l'inverno...
(solo la spesa della corrente  ti paga il basilico fresco)
e tante altre cose. l'altro giorno sfogliavo il sito di un collega, e mi 
sono accorto di quanto abbia ragione.
questa settimana, per esempio, se avessi avuto 3 casse di fragole, sarebbero 
state vendute al volo.
ma nessuno pensa che la stagione delle fragole � la tarda primavera;
ah, gi�... ti copio dal sito...
" manzi non sono fatti solo di filetto vi � pure l'altro 99% della bestia 
che � commestibile ci vuole solo un p� di fantasia e la pazienza di 
aspettare che la bestia cresca , se poi uno vuole mangiare il filetto lo 
faccia pure ma � anche giusto che lo paghi il giusto.
Nessuna produzione in serra sar� mai paragonabile al terreno e al sole nella 
giusta stagione , nelle serre non puoi andare tutti i giorni a comprare , 
bisogna aspettare che i trattamenti si "disperdano" , nell'orto quando una 
cosa � matura si coglie e basta . Avete mai pensato a quanto tempo � passato 
da quando avete visto l'ultimo verme in una mela?
Decenni probabilmente , i vermi sono mica scemi come noi , loro non li 
freghi , se la frutta � chimica se ne stanno a casa loro .Non vogliono 
sentir parlare di ormoni della crescita anti di qu� e anti di l� , non si 
presentano e bene f� un mio collega ad avvertire che nell'insalata potrebbe 
trovarsi qualche lumachina , ma � compresa nel prezzo .In conseguenza di 
questo la seconda pietra miliare della nostra cucina � la semplicit� , a 
cosa servirebbe dannarsi per trovare la verdura migliore .il pollame pi� 
sostanzioso se poi lo copriamo con una miriade di ingredienti , adagiato su 
" letti " esotici , tanto vale andare all'Iper risparmiando tempo e denaro , 
denaro s� perch� anche questo � importante nel senso che non posso 
pretendere la qualit� e la manualit� senza essere disposto a pagare il 
giusto che possa consentire al produttore di vivere del suo lavoro fatto 
seriamente senza cercare accelerazioni produttive per poter stare dentro ai 
costi."



Allora Grazie a tutti per le varie info
strato di sale grosso
strato di basilico
pressare leggermente
finire con strato di olio
Soliti vasi
Frigo
Vi dirï¿œ come sarï¿œ l'effetto
Fabio

 Frigo
olio?
--
massimo

> Quest'anno non finisco pi� di averne...

E cosi' per tutte la altre erbe aromatiche.
Ciao
Luigino Ferrari
luf...@tin.it

 O no?
Beh, insomma, non troppo. A mio parere c'è molta "fissazione da
gourmet" in questi assolutismi (ed orgoglio nell'esporla :-p ) . Che
poi, come ho detto molte e molte altre volte, vi vorrei proprio vedere
con delle prove alla cieca! :-D
Conosco gourmet che sono caduti come delle pere lesse, altro che
"sentori erbacei"  ehehehe.
E a livello casalingo, se uno ha un lavoro normale e non sta a casa
tutto il giorno, non ha l'orto con il basilico invernale, torna a casa
alle 19 e in 30 minuti si deve inventare una cena completa, beh il
pesto autoprodotto surgelato è cento volte meglio di quello che
comperi al supermercato.
Anzi, ora che mi hai stuzzicato vado a ranzare il resto del basilico
semimorente del giardinetto e lo pestizzo + surgelizzo :-D
(rigorosamente con il frullatore ehehehe)
D

 comperi al supermercato.
Non ci piove. E si sente anche alla "cieca".
ale

 Non ci piove. E si sente anche alla "cieca".
assolutamente! che poi, non so in liguria, ma dalle mie parti
vigliacca se trovi un pesto in vasetto al supermercato che abbia solo
olio evo oppure non abbia gli anacardi


si solo alla fine, a mo di tappo, cos� mi ha detto il mio collega.
Ho pure trovato su internet la stessa cosa
Per prova ne ho preparati 2 con due senza, il futuro ci dir� un qualche 
cosa di pi�
Ciao
Fabio

 O no?
Lo conservi per non buttarlo via.
Se poi fa proprio schifo, puoi buttarlo anche scongelato a mesi di 
distanza, il risultato ï¿œ lo stesso.
Ma poi qui non si parlava di pesto (basilico olio aglio pinoli con o 
senza formaggio) ma di conservare il basilico. Che puï¿œ servire anche ad 
altro, non necessariamente solo il pesto.
D'accordo poi per utilizzare i prodotti di stagione, ma allora che 
facciamo? Eliminiamo anche le marmellate e i sottoli?


 facciamo? Eliminiamo anche le marmellate e i sottoli?
non solo: alzi la mano chi non usa mai lattine di pomodori, o patate e
mele, che siamo talmente abituati a trovare tutto l'anno che ci siamo
dimenticati che anche loro hanno una stagione "naturale" :)
D

 mele
uso entrambe come molta altra verdura/frutta estiva.
ale