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Titolo: seadas

SEADAS
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di formaggio fresco fatto lievitare, 50 g. di farina, 1 kg. di farina
per la sfoglia, 2 buste di vaniglia, 280 g. di strutto, 1 arancia
grattugiata, 1/4 di miele, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
In un tegame, mettete il formaggio, tagliato a fettine, con 1/2 bicchiere d’
acqua, la vanillina, l’arancia grattugiata e fate fondere; aggiungete 50 g.
di farina e mescolate bene. Con l’aiuto di un cucchiaio, dividete ora in
porzioni il formaggio fuso, e sistematelo sul piano inumidito di un tavolo;
schiacciate un po’ il formaggio e lasciate rassodare. Intanto preparate la
sfoglia, impastando insieme farina, strutto e sale. Tagliatela poi a
dischetti ed in mezzo ad ognuna, sistemateci le porzioni di formaggio
preparate prima, ora ripiegate su se stessa la sfoglia come se fosse un
calzone. A questo punto le seadas, sono pronte per essere fritte nell’olio
caldo, prima di servire, versateci sopra un cucchiaio di miele o zucchero e
servite caldo.

calzone. 
Le meraviglie del mondo evidentemente non erano solo 7.
I miei vicini pastori me le portano di quando in quando pronte per
essere fritte. loro non le ripiegano ma le fanno tonde con due dischi
sovrapposti; differenza solo formale magari derivante da villaggi
diversi. ora capisco l'origine del profumo meraviglioso all'interno
del formaggio.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 1 kg. di formaggio fresco fatto lievitare
Scusa la mia ignoranza ma come si fa a far lievitare il formaggio??
Mi è già venuta l'acquilina in bocca!!
... lo so che non devo leggere il ng prima di cena!
Manu

 grattugiata, 1/4 di miele, 1 pizzico di sale.
Semola fine di Grano duro per favore!!! E lo zafferano? E le uova
nell'impasto?
Xyao
Umbo :-/ in piena Perplessione.
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

Xyao
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Allora, mia nonne era sarda, di Lanusei, costa
orientale, e le seadas non le faceva proprio così... nella cucina sarda la
semola fine di grano duro è un ingrediente fondamentale, infatti si usa
anche per le seadas, quanto allo zafferano, lei non lo usava, lo stesso
vale per la vaniglia... stiamo a scherzà? la vaniglia in un paese di
pastori? troppo raffinato! :-) Il vero problema è il formaggio... lei ne
usava uno molto fresco che viene fatto solo in primavera, tre quattro
giorni di stagionatura, e non faceva tutte quelle operazioni che avete
descritto, il profumo di arancio viene dalla scorza grattuggiata nella
pasta che non va appunto ripiegata, come qualcuno ha già detto, ma se ne
fanno due dischi.
Altro particolare importante è il miele, si, perchè le
seadas hanno il miele, e non lo zucchero, non sono le ciambelle fritte...
però non deve essere un miele qualunque ma il miele di corbezzolo, l'avete
mai assaggiato? si trova solo in sardegna ed è buonissimo, ha un sapore un
po' amarognolo, tipo quello di castagno, ma è molto più profumato ed è
l'unico che può essere degnamente messo sulle seadas, quello millefiori è
troppo dolce!
Ovviamente credo che poi ogni zona della sardegna abbia una
sua microvariante della ricetta, così come nel tempo, e nello spazio, le
ricette cambiano, c'è sempre qualcuno che fa delle variazioni, degli
esperimenti... lei però le faceva così, ed erano buonissime!
a presto
Giulia
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 Giulia
Paolo

 mai assaggiato?
Yesse Il miele di corbezzolo e` fondamentale!!!
Xyao
Umbo.
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Per lo zafferano nella costa occidentale viene molto usata (anche se la
ricetta originale non lo ha), pure la vaniglia č una variante molto usata
dalle mie parti che se visto i casini politici ultimi credo e spero di
essere ancora in sardegna

ricetta originale
Quando sento parlare di  qualsiasi "ricetta originale" mi vengono
sempre i brividi perche' e' sempre **assai difficile**  localizzarla.
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 sempre i brividi perche' e' sempre **assai difficile**  localizzarla.
Se non *impossibile* cmq ecco qua la versione di Ozieri riportata dai testi
(scusate il gioco di parole) della Testa, che considero tra i piu`
affidabili in merito.
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Seadas (Ozieri)
1 Kg. di formaggio pecorino fresco;
2 cucchiai rasi di zucchero;
1 mazzo di prezzemolo; 250 gr. di uva sultanina;
2-3 uova intere e un tuorlo; 6 etti di semolato
di grano duro; 200-250 gr. di strutto;
1 pizzico di sale; 1 bicchiere colmo di acqua
tiepida; miele; olio per friggere pi- qualche
cucchiaiata di strutto.
Grattugiare il formaggio e miscelarlo con le uova, il prezzemolo
Tritato finissimo, l'uva sultanina nettata e precedentemente ammollata
e lo zucchero.
Preparare con la farina, l'acqua, il sale e lo strutto una morbida
pasta frolla.
Tenderla in sfoglie sottili e ritagliarne dei dischi del diametro di
quindici centimetri,
in numero pari.
Farcire ogni disco con due cucchiaiate di impasto, ricoprire questo con un
altro
disco che va saldato a quello sottostante premendo fra pollice e indice le
due
circonferenze sovrapposte, a formare un orlo ondulato.
Friggere le seadas in abbondante olio miscelato con qualche cucchiaiata di
strutto
e appena estratte dal grasso cospargerle di miele sciolto a  bagnomaria.
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Magari su questa base si puo` discutere.
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