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Titolo: Rendere più solida la panna cotta?

Dopo i primi esperimenti con la panna cotta, l'unico problema rimasto
è la consistenza della panna cotta.
Cosa devo cambiare per rendere la panna cotta più consistente?
Più zucchero?
Più gelatina? (uso quella in grani, i fogli non si trovano)
Cuocere panna e zucchero più a lungo?
Passare in forno la panna cotta?
Macumba?
--
Gioele

Passare in forno la panna cotta?
con la gelatina ? la panna cotta che va in forno è un'altro tipo.

 wrote in news:1165386314.062071.265810
@
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:

Io la faccio cosi' da sempre... pero' la gelatina e' quella in fogli
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=30
250 g panna freschissima
2 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 g di gelatina in fogli 	
Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda.
Riscaldare la panna sul fuoco con il baccello di vaniglia. Spegnere appena 
accenna a bollire.
Zuccherare e sciogliervi la gelatina strizzata.
Immergere il pentolino in acqua fredda e mescolare finché il composto 
arriva a temperatura ambiente (più o meno 5 minuti).
Filtrare e versare in stampini singoli o uno stampo unico.
Far raffreddare in frigorifero per almeno tre ore.
Sformare e servire al naturale o con caramello, sciroppo di cioccolato, 
coulis di frutta...
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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Gioele ha scritto:

aumentare la dosee di colla di pesce, anche se per i miei gusti spessso
questo va a scapito del sapore, in qualche modo lo senti meno...infatti
apprezzo di più la panna cotta meno solida magari serviza in coppetta.

 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=30
anch'io l'ho sempre fatta così, però debbo dire che quelle che mangio al
ristorante sono un po' diverse, più compatte e sostenute. Quelle che faccio
io si vede subito che sono fatte con la gelatina.
Forse le fanno sostituendo alla gelatina qualche altro addensante? Maizena?
Farina? me lo sono sempre chiesto...
Santini
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http://arianna.libero.it/usenet/

Gioele ha scritto:

probabilmente è la gelatina che è poca prova queste dosi
Ingredienti per 6 – 7 porzioni
500 ml. di panna fresca
150 ml. di latte + 1/2 stecca di vaniglia
140 gr. di zucchero fino
12 gr di gelatina (6 fogli)
Far bollire la panna con il latte, lo zucchero e la vaniglia mescolando 
bene affinché i componenti si sciolgano bene. Mettere i fogli di 
gelatina in una scodella con l’acqua fredda. Appena il latte raggiunge 
il bollore abbassare il fuoco e mescolare per un paio di minuti. 
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un minuto. Sgocciolare i fogli 
di gelatina e unirli alla panna mescolando continuamente per qualche minuto.
Versare nei contenitori attraverso un filtro se si desidera togliere i 
semi della vaniglia. Far raffreddare e mettere in frigorifero almeno 2 
ore prima di servire.
Al momento di servire capovolgere la panna cotta nel piatto e guarnire a 
piacimento.
Se la panna non si stacca dal contenitore, mettere prima il contenitore 
in una bacinella con dell’acqua calda per un minuto.
questo è il link
http://www.lenostrericette.it/ricette/pannacotta.asp?url=pannacotta.asp
ciao
-- 
D.
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Provare, provare e riprovare...
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