Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pasta con melanzane siciliana

Ciao a tutti! sono appena stata in vacanza in Sicilia, ed ho mangiato
benissimo!!! sopratutto la pasta con le melanzane (adoro la pasta con le
verdure!), ne conoscete la ricetta per rifarla in casa?
Grazie, aspetto..... notizie e poi corro a far spesa!
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.377 / Virus Database: 211 - Release Date: 15/07/02

 Grazie, aspetto..... notizie e poi corro a far spesa!
Ciao, è la prima volta che entro in questo ng...e guardacaso ci trovo una
richiesta che fa per me...
Ecco la mia ricetta: devi preparare il sugo di pomodori (che in sicilia
viene chiamato 'salsa') semplicemente schiacciandoli con la forchetta e
mettendoli a cuocere in un tegame a fuoco basso (preferibilmente di coccio)
finchè l'acqua di vegetazione non sarà evaporata (nel frattempo avrai
regolato di sale), e aggiungendo solo negli ultimi istanti di cottura un
ciuffetto di basilico e uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo devi friggere le melanzane, che dovrebbero essere del tipo
'seta', ossia quelle viola chiaro.Prima di friggerle le puoi tagliare a
fette o a dadini, dipende dalla 'scenografia' che vuoi creare.
Quando la pasta è pronta, basta condirla con il sugo (avrai fatto sparire
aglio e basilico), le melanzane e abbondante ricotta salata grattugiata.
N.B. il sugo sarà super se userai pomodori freschi, 
se hai Mooolto tempo l'unica varietà sicula sicuramente saporita,  venduta
dappertutto è il pomodorino di Pachino, che andrebbe tuffato per qualche
secondo in acqua bollente, sbucciato, lasciato per qualche tempo a
sgocciolare in uno scolapasta e tuffato nel tegame ( tieni presente che te
ne serviranno almeno due kili...).Altrimenti, le buone vecchie lattine da
supermercato andranno benissimo.
Ciao e buon appetito! 
 
-- 
                       ERRATA
              Non sai mai dove sei.
                       CORRIGE
              Non sei mai dove sai.
                                                 (G. Caproni)

Ciao Sergio, ho notato che "la sai lunga"...., in  fatto di cucina, e mi fa
personalmente piacere avere delle precisazioni..... data la mia pignoleria!
ma ora vorrei chiederti e chiedere a tutto il NG:
Ho fatto la pasta con le melanzane ed č venuta OTTIMA!!!,  io ho usato la
cacioricotta grattugiata in abbondanza sul mio bel piattone, ma, in Sicilia,
non era questo tipo di formaggio, era affumicato e forte....
Qual'era? Ha un nome specifico? Dove lo trovo?.... io abito a Fano in prov.
di Pesaro.
Grazie a chiunque mi aiuti e... ciaooooo


di Pesaro.
In Sicilia si usano 4 formaggi per condire la pasta:
- ricotta dura infornata (esternamente bruciaticcia);
- ricotta dura salata (esternamente bianca, e si vede il sale);
- caciocavallo stagionato;
- canestrato (ormai difficile da trovare).
Quindi, probabilmente, era la ricotta secca infornata.
Dove trovarla a Fano non so, ma se conosci qualcuno con forno a
legna...
Ma a Fano ci abiterebbe anche Rodante se non fosse girellone, Roda' ne
hai ricotta infornata?
-- 
Ciao.
SergioŽ

 di Pesaro.



Ciao, come si chiami non lo so ma è una ricotta stagionata ed affumicata che
io non manco di farmi portare dalla calabria!
francesco di .....Pesaro