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Titolo: come si usa?

qualche giorno fa ho trovato un negozio di potacci con una quantita' 
enorme di tajine penso economiche (6 o 7 euro).
c'e' bisogno di dirlo?
l'ho comprata.
bene, ora come si usa?
va sul fuoco diretto?
ci metto il cous cous o il condimento?
insomma, non ne so nulla, qualcuno mi rimanda ad un piccolo vademecum 
della tajine?
grazie
qb

O non so cosa sia o e' tahine, una sorta di pure' di sesamo.
io credo che intenda la Tajine marocchina, il recipiente di coccio...
pero' non so rispondergli... ho delle ricette da parte, perche' prima
o poi lo volevo predere anche io (magari cuoce come una normale
pentola di coccio, un normalissimo stufato) ma e' bella l'idea di
portarlo in tavola...  credo vada messa in forno e non sul fuoco
diretto...ma non so molto altro.
magari domani sistemo un po' le varie ricette...

 magari domani sistemo un po' le varie ricette...
vai, scarica google desktop :)
ciao
qb

 como', gli sgabuzzini e i garage...
ah, sě, gli zavagli.
-- 
QQG
"E alla fine forse avrň avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarň divertito". 


Probabilmente ti riferisci al Tajine, uno strumento di cottura marocchino di 
coccio smaltato a forma conica che poggia su un vassoio sempre di ceramica.
Nel vassoio si compone la pietanza da cucinare. Si copre con il cono di 
ceramica e si mette sul fuoco.
Avrai notato che il Tajine termina con una sorta di bicchierino in cima. 
Questo va riempito d'acqua. Il cibo dovrebbe essere cotto quando tutta 
l'acqua nel bicchierino è evaporata.
Il metodo di cottura è a metà tra il forno e la cottura a vapore.
Ciao.

 cucina, i como', gli sgabuzzini e i garage...
Nel mio dialetto "potacio" significa una cosa di consistenza melmosa 
e disgustosa, e, per analogia, qualsiasi cosa di aspetto poco 
piacevole. Quindi un "potacio" significa "una schifezza".
Credo che venga dal termine francese "potage".
-- 
Giuliano
alias Giuli el Dabro
Togli "le mani dalla bocca"
se mi vuoi scrivere privatamente
e ricorda: "Prima de parlar tasi"

Il metodo di cottura è a metà tra il forno e la cottura a vapore.
Occhio che se la Tajine è bella e decorata, c'è possibilità che non si
può usare per cucinare, ma solo per decorazione, dipende dei prodotti
usati per decorarla... Devi essere sicuro che è di "grado alimentare"
prima di usarla in forno...
Nathalie

 Credo che venga dal termine francese "potage".
  potage=  brodo cremoso  di verdura in genere ( pappa al 
pomodoro per esempio )
-- 
   Th@o

 ha scritto nel messaggio 
news:KtAwf.22673$av6...@tornado.fastwebnet.it...

La tajine si mette sul fuoco, magari con quella griglia coprifuoco che si 
usa con la ceramica.
Io personalmente la riempio a settori di verdure, mele e uvette. Tutte le 
verdure (ho provato con patate, carote, zuchini, champignon, mele e uvette) 
devono essere tagliate sottili. Poi si ricopre il tutto, si mette sul fuoco, 
anche senza condimento (magari un po' di olio per non fare attaccare il 
tutto). Nell'incavo che c'č sul coperchio si deve mettere dell'acqua (non so 
perchč). Alcuni mettono direttamente del pollo insieme, ma a mio avviso č 
meglio cucinarlo a parte.
ciao
Iris 

 dici le cianfrusaglie?
Eh, la RUMENTA...
Pagliotz
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

qb ha scritto:

Qui trovi svariate ricette: 
http://zipwww.com/tajine
In una ci sono anche i metodi di cottura che può sopportare il tajine...

 zavagli.
Bologna, eh ?
--
G.

 cottura.
Credo che ci sia un rapporto, in ogni caso si può sempre controllare 
sollevando il cono. Per quanto riguarda le dimensioni degli ingredienti è 
esattamente come dici tu. Ho un amica che spesso lo ha usato. I risultati di 
cottura sono eccellenti così come il mix di sapori e di consistenze. Ho 
notato che la tendenza era quella di avere verdure croccanti, cosa che amo 
in maniera assoluta. Le carni pure ben cotte e ovviamente tagliate con 
precisione e pignoleria in modo da uniformare la cottura. Per certo la 
cucina  quella magrebina da molta importanza alla presentazione tenendo 
presente che si usano quattro dita della mano destra (dato che la sinistra è 
riservata alle abluzioni e quindi, impura) e si attinge dal desco comune. 
Grande esempio di civiltà e cultura.
Come tutte le cose inerenti la cucina tradizionale o perchè no, 
folkloristica, richiede tempo specialmente per la mise en place.
Non conosco ricette marocchine ma credo che questo sia irrilevante ai fini 
della prova. Uno spezzatino con verdure (patate, zucchine, melenzane, 
peperoni, scarola, casomai mischiati insieme a riso basmati ad un quarto di 
cottura) potrebbe promettere risultati gratificanti. Viviamo in un paese 
dove è facile procurarsi materie prime eccellenti perchè non provare a 
cuocerle con tecniche mutuate da altre tradizioni?
Ciao.
Nicola

 Mi metto alla ricerca di una tajine decente.
Non credo che sia difficile. Accertati che sia solo smaltato dentro e non da 
fuori, almeno per quanto riguarda il vassoio. Se mi dovesse capitare di 
trovarlo dalle mie parti, ti avviso.
Al limite si potrebbe pure far fare da un ceramista, ma credo che sia 
vincolato a certi rapporti tra le misure raggiunti e collaudati  con 
l'esperienza, un po' come per i forni di pizza o  i camini in mattoni.
Per quanto riguarda il timer idrauilico (il bicchierino in cima) l'idea è 
geniale. Dato che la temperatura che il T. raggiunge all'estremità è 
decisamente più bassa di quello che raggiunge all'interno per cui i pochi 
dl. di acqua che contiene evaporano nelle tre o quattro ore di cottura.
Ciao Gianmaria.
P.S.
Pare che siamo colleghi. Anche io baby pensionato dal '93. ;-)
 

 Mi metto alla ricerca di una tajine decente.
  cercane una indecente
   ben conica  e ti ci siedi sopra
   Th@o

   ben conica  e ti ci siedi sopra
rotfl
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Gualtiero
quello del risotto all'oro ... CHE SCHIFO !


 appena ottenuto un mezzo busto in marmo ai giardinetti.  :-)
Sperando che non ci siano storni e piccioni in giro, tacendo ovviamente che 
questo accada quanto più tardi possibile!!
Ciao ;-)

 ma non riconoscono i porri.
Anche a me piacciono moltissimo tutte le verdure, le cucino lasciandoci 
il loro sapore senza mascherarle o martoriarle come è purtroppo diffuso; 
a proposito di porri, conosci quelli di Cervere?

 quello del risotto all'oro ... CHE SCHIFO !
  sai chj l'oro non si elimina si diventa giallini
  poi lo recuperano all'incinerazione
   Th@o

poi lo recuperano all'incinerazione
alla brace al ristorante figo


 
di ascendenza. Qui invece si dice "trombini". 
-- 
QQG
"E alla fine forse avrņ avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarņ divertito". 

 di ascendenza. Qui invece si dice "trombini". 
  ci facciamo 2 trombini  all'arrabbiata ?
   Th@o

 Ma l'etimologia cosa dice?
bella domanda, probabilmente dal francese come molte delle varianti del 
mio dialetto rispetto al ligure del centro-est.
mi informo
ciao
qb

 l'acqua nel bicchierino è evaporata.
figo! :)
non ci sarei mai arrivato.
grazie
qb

 
se non lo trovi fai un fischio.
Nel weekend torno a ventimiglia e mi informo su misure e prezzi.
Il mio e' costato piu' o meno 6-7 euro, il diametro interno del vassoio 
e' di 20cm e non e' decorato, presentero' un rapporto dettagliato sugli 
altri modelli domenica o lunedi.
ciao
qb

Vash ha scritto:

grazie a tutti per le risposte


Sono io che ringrazio te per avermi dato l'opportunità di parlare di questo 
strumento di cottura, tra l'altro molto bello anche esteticamente.
Tieni presente che,  almeno all'inizio, è opportuno dare un occhiata ogni 
tanto al cibo dato che il Tajine è costruito per essere messo sui carboni e 
utilizzandolo su un fornello delle nostre cucine, sia esso elettrico o a 
gas, si potrebbereo avere sensibili variazioni sui tempi di cottura (troppo 
o troppo poco).
Per quanto riguarda le ricette, beh ne hai avute a dovizia, quindi... buon 
lavoro ed aggiornaci sui risultati che, sicuramente, saranno gratificanti.
Ciao
Nicola