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Titolo: Vignarola co e papate e scpachetti co e cipolle

Salsa di spaghetto fatta facendo caramellare a fuoco bassissimo 700 g
di cipolle dolci + 30 g di burro +50 g di guanciale fresco. Deglassato
con vin santo finito con castelmagno fresco e qualche foglia di
origano fresco.
Vignarola fatta con i carciofini di qui che so buonisssimi favette,
patate rosse fingerling con tutta la buccia e sempre guanciale fresco.
Menta e maggiorana +buccia di limone e relativo succo alla fine. Non
sale in entrambi.
Devo dire che se non si usa il sale il sapore ci guadagna e basta...
Per la serie lotta dura e senza paura all'ipertensione
che poi manco più mi affligge

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per me povero ligabue ignorante ( ;) ) traduci : vignarola?

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la vignarola è un piatto laziale di composizione variabile.
Tradizionale si fa con carciofi cipollotti, pisellini, fave e
guanciale. Spesso con lattuga, Romana, appunto. E' uno dei piatti
primaverili che preferisco. Fai stufare  i cipollotti affettati
grossolanamente in poco evo con il guanciale, quando son belli
trasparenti aggiungi il resto delle verdure, sfumi con une bel
bicchiere di bianco, allunghi con tanto brodo o vegetale o di pollo o
di quel che hai ( no fumetto please!) da permettere la cottura coperto
sino all'intenerimento. Poi a tuo gusto aggiungi le erbe che
preferisci. Me me gusta mucho majoram, menta origano fresco, buccia di
lemon, e suco delo mismo! Olè Nulla ti vieta di condirci un bel piatto
di trofie fresche o anche testaroli. Una joint venture tra liguria e
lazio che iniziano tutt'eddue co la l.
Così come disse Totti quando sullo Stelvio si trovo di fronte al
cartello : " da qui comincia la neve perenne" - " Anvedi che
stronzata,puro a Roma a neve comincia pe' enne!"

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una specie di zuppa,mmm,sembra bbbono! farollo, grazie, ciao

> una specie di zuppa,mmm,sembra bbbono! farollo, grazie, ciao
tienila asciutta più che brodosa, appena sciolta sugosa insomma :-)

 una specie di zuppa,mmm,sembra bbbono! farollo, grazie, ciao
p.s.: ah, e grazie per l'onore!

 una specie di zuppa,mmm,sembra bbbono! farollo, grazie, ciao
In realtï¿œ, come dice giustamente Lucatimmy, non ï¿œ brodosa. Di suo, 
sarebbe un contorno un po' corposo.
Nasce dall'unione di quello che, nei secoli, rimaneva invenduto al 
vignarolo, ovvero il verduraio: fave e piselli (di cui la produzione in 
zona campagna laziale ï¿œ piï¿œ che abbondante, da cui i famosi cartelli 
"Fave de Roma e piselli de fora" o, ovviamente, viceversa), piï¿œ gli 
ultimi carciofi, piccoli e inutilizzabili (si fa per dire, ovviamente). 
Con essi, cipollotti e lattuga. Il guanciale ï¿œ divenuto di uso comune, 
ma che io sappia nella ricetta originale non c'era. Per meglio dire: 
mia bisnonna, mia nonna e mia madre inorridirebbero o inorridiscono 
alla sola idea.
Non a caso, ï¿œ una ricetta di questo periodo, in quel breve periodo in 
cui stanno finendo i carciofi e attaccano fave e piselli.

Huyg scriveva il 05/05/2010 :
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Aggiungo che, per come si fa a casa mia, l'acqua/brodo/ecc. a coprire 
si evita: si aggiunge il minimo di acqua necessario a far stufare 
coperto. La fava e il pisello devono sï¿œ essere teneri, ma sentirsi 
sotto il dente.

 sotto il dente.
per me il guanciale ci sta molto bene, Certo la mia vignarola non è
classica classica l'ho premesso. Ma come la fai la fai è sempre una
cosa buonissima e geniale!

> p.s.: ah, e grazie per l'onore!
ma vai a dar via il 7bello!!!

 sotto il dente.
una mia amica se avesse fatto sentire il dente alla fava e al pisello
sarebbe morta di fame invece è piena di appartamenti!! uauauauauau

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questa l'è mooolto 'arina

 sarebbe morta di fame invece ï¿œ piena di appartamenti!! uauauauauau
Senza dubbio, ma in quegli appartamenti si mangerebbe una pessima 
vignarola!