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Titolo: *un ombelico del mondo (chiamiamola focaccia di ceci)

Su richiesta "verbale" di Paola. 
Non aspetto che tu me la chieda, questa e' una delle due ricette. Ma
la storia e' lunga, quindi vi suggerisco di passare direttamente alle
ultime righe, se e' solo la ricetta che vi interessa, o se non avete
troppo tempo o semplicemente perche' non vi va di leggere le mie
memorie. Tra l'altro, una ricetta banale, che forse ho pure gia'
postato. Un pretesto. 
Avvisati.
Ci sono posti che coagulano. Per me, il cui parente piu' lontano vive
a Velletri, ogni citta' e' stata una scoperta da adulto, e moltissime
sono quelle che non conosco affatto. 
Un giorno, chi mi sta accanto mi dice che le piacerebbe andare a
trovare il Comandante. E' un viaggio in terra straniera, mi sento
veramente un estraneo tra quella gente che dicono cosi' diversa da
me.... Poi c'e' il confronto con lui, il Comandante, l'uomo senza piu'
eta' con  lo spirito che continua a crescere, un senso di disagio e di
inadeguatezza....
Il Comandante. Le cose che mi ha regalato. Il senso di una vita
vissuta con forza e con dignita' in ogni stagione, al comando di una
nave come in una stanza di ospizio. La disperazione di essere sempre,
sempre, sempre lucido. I racconti incredibili - tanti, sempre precisi,
sempre diversi - mai raccontati per sentirsi ancora vivo, bensi'
raccontati perche' quella memoria restasse, perche' quella esperienza
insegnasse.
Le cose che mi ha regalato, senza saperlo. Una piccola citta'.
Che e' tanto, per me. Dove sono tornato anche non per lui, ma per me -
che a quei tempi eravamo un noi. D'autunno, spesso, o in primavera.
Carico di odori, e quanti! E di colori, colori.....
Un posto che cresce, continua a crescere. Tra queste righe.
Un posto di cui ripercorro le strade mentalmente, vividamente, quel
giorno, dallo spunto di una cara persona su questo sito. Vicini di
casa - si fa per dire - e vicini anche di ricordi. Un po' ci troviamo
qui.
Poi un funerale cui non sono potuto andare.
Ora mi parla di te.
Di un appuntamento, di un sogno, un tempo mancato. 
E poi mi parla di te. Di te che ci sei andata. Mi hai chiamato, e mi
ci hai portato, ero li'. E me ne hai anche regalato il sapore, il
profumo, quel sole che non si lascia mai imprigionare.
Vedete, non posso non parlarne, qui.
Non cantarlo. Non respirarlo, non annusarlo.
Non mangiarlo.
Questa e' la mia versione del fatto, riveduta e corretta. Nessuna
pretesa di aderenza all'originale:
Prendo la farina di ceci e la stempero con l'acqua, facendo attenzione
a non fare grumi (i grumi della farina di ceci possono essere piccoli
e cazzutissimi!!). L'impasto deve essere mooolto liquido, diciamo tipo
l'uovo sbattuto (ecco... mi sa che questo l'ho gia' scritto, a suo
tempo...). sale, pepe - io non lo metto - un pizzico di bicarbonato
(anche questo, l'ulitma volta, non c'era...), un bel pizzico di kummel
(secondo me ci sta ALLA GRANDE), lascio riposare per un quarto d'ora o
piu'.
Padella con olio di oliva, ma tanto. Tanto che ogni volta
dico:"Madonna quanto ne ho messo stavolta!" e invece e' proprio cosi'.
Diciamo un fondo di padella uniformemente coperto, mandatemi una mail
se non sono stato chiaro.
Appena l'olio e' caldo metto dentro il composto e vado quasi come per
una frittata (a me piacciono basse e parlo per queste). "Quasi"
perche' deve venire un po' piu' spessa di una frittata, e poi perche'
l'olio andra' anche a ricoprire in parte la faccia superiore, no
problem, e' tutto occhei... Invece badate bene che - dopo un po' - la
focaccia sia cotta in modo uniforme e si possa staccare senza rischio
dal fondo della padella. A questo punto, se e' necessario, cercate di
far coagulare l'eventuale pastella ancora non cotta mandandola verso i
bordi, approfittatane anche per far amalgamare l'olio nell'impasto.
Un'occhiatina sotto... Gialla dorata, vagamente tendente allo scuro...
e' il suo! Si rigira, a mo' di frittata, finire cottura dell'altro
lato, spadellare su un piatto, mangiare a brandelli (piu' comodo) o
tagliare a strisce e servire.
Succede, su IHC.....
Giorgio 

pretesa di aderenza all'originale:
Io sono di Roma, sono solo pochi mesi che sto a Ferrara....
Ma la "pizza di ceci" , come la chiamano qui, io non l'avevo mai
sentita a Roma, e nemmeno a Velletri....
E' fatta proprio alla stessa maniera....
Margherita
Ps. senza kummel, qui a Ferrara,  e tengono la "pastella" in
secchietti di plastica tipo quelli dove a Roma lavano gli stracci!!!
Pero' devo dire che e' buonissima.........
diavo...@iol.it
http://www.aspide.it/freeweb/margherita/

 Giorgio
Flavia
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Lancia il tuo cuore davanti a te, e corri a raggiungerlo.
                                                (Proverbio Arabo)