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Titolo: menù del 13/05/10

PENNE ALLA SALSICCIA
O
TAGLIOLINI AL POMODORO FRESCO
---
CONIGLIO ALLA SANREMASCA
O
CONTROFILETTO ALLA PIASTRA
--
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menù a
prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni
sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del
gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.

 CONIGLIO ALLA SANREMASCA
La variante "sanremasca" rispetto a quello alla "ligure" cosa
comporta?
ale


l'inserimento,ormai desueto,del peperone rosso.


poi da non confondere con quello che fa "miao"


Qui nomato "levre di cuppi"

 l'inserimento,ormai desueto,del peperone rosso.
Grazie, mi mancava. Come e quando?
ale

Qui nomato "levre di cuppi"
La famosa l�gora di t�cc
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
sï¿œ perï¿œ non trovo la ricetta sul sito di Fulvio

Il 13/05/2010 13.20, capsicum_pll ha scritto:

azz non lo sapevo, ma allora a questo punto dico a mia nonna di 
denunciarti per plagio! (e mia madre parte civile)
-- 
Mardot

 PENNE ALLA SALSICCIA
Ho uno zio che rimase folgorato decenni fa dalle penne panna e salsiccia, 
beh... devo dire che non mi e' mai dispiaciuto vederle arrivare in tavola. 
Fa andare la salsiccia sbriciolata grossa, quando e' colato abbastanza 
grasso mette la cipolla bianca fine, fa andare il tutto fino a cottura e 
aggiunge la panna. Due minuti per farla ritirare un po' e il sugo e' pronto, 
arrivano le penne e si salat il tutto e si serve. Parmigiano grattugiato e 
lambrusco in tavola, un piatto semplice e buono.
Mi lascia invece indifferente la versione all'ubriacona, uguale ma con un 
po' di vino rosso.
Tu invece come le fai?
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, la prima volta che mi accadde, fu perch�
scappavo da un cane, passai attraverso una rete metallica, fu una cosa
istintiva, non sarei in grado di insegnarlo a nessuno. Solo dopo sono
riuscito a controllare questo potere. [ArBel su IDM, 11.05.2010] 

 s� per� non trovo la ricetta sul sito di Fulvio
non ha niente neanche il Bigazzi?


 non ha niente neanche il Bigazzi?
Io voglio la ricetta di Fulvio!

as ha scritto:

In quello ligure mancano le olive, mancano i pinoli e a volte anche il 
coniglio.
M.


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=23

> Io voglio la ricetta di Fulvio!
mi attengo alla saggezza dei vecchi:
Gato ala Visentina
Se gavi deciso de farlo in tecia, ocore prima de tute che serche de
vedare qualo ch'el ze quelo pì in carne, sperando de intivarghene uni
che n’ol gai supera i do ani de età e che la so parona la ve gabia
fato on dispeto tempo indrio. Na bona matina tolì su el s’ciopo e ve’
fora bonora, disendo in casa ca ve ciapare on bigolo de aria fina.
Mejo de tuto saria ch'el di prima gavesse fato na bela nevegada, da
quela che resta par tera quindase dì. Apena ca ocié el gato in parola
fe’ finta de gnan vedarlo; scondive de drio on canton, carghe’ el
s'ciopo e le’ quelo che gavi da fare. Portevelo casa rento la sporta
de la spesa; par strada salude’ tuti e a chi che ve domanda cossa ca
gh'in le’ del s'ciopo, disighe ca si na a trarghe a on pantegan. Na
volta rivà casa sare’ ben el cancelo, ne’ in te l'orto e piche’ su
s'on palo el gato, verzighe la pansa cofà on conejo e tireghe fora
tute le buele teghendo da parte el figà. Tajeghe via la testa e
deghela al can Scavé desso na busa ne la neve, metive rento el gato e
po coersila da novo. Ve’ in casa, metì in giassara el figà del gato in
na scudela e ve’ in seciaro a lavarve le man fa Ponsio Pilato e pò da
l'osto a bevarve un goto. Al sabo ve’ confessarve e la domenega a tore
la Comunion Lassé el gato soto la neve par oto giorni, stasendo sempre
tenti ch'el sia ben coerto e ch’el can resta ligà a caena. Dodase ore
prima de metarlo su in tecia tirelo fora da la busa e ch'ol ze deventà
tenaro, pelelo e lavelo puito, lassandolo pò tacà a sgiossarse. Felo a
tochiti e metili inona piana co na siola, na carota, na gamba de
seino, on spigolo o do de ajo, el tuto trità, treghe rento anca do
foje de doraro qualche gran de pevare e quatro-sinque de denevre, on
spisigon de droghe e quanto sale ch'el basta. Neghelo de vin bianco
pitosto seco e desso metilo in te la moscarola in caneva a marinarse
par tuta la note. La matina scole’ i tochi de carne dal vin, sugheli
puito e felì rosolare in onantian co!n poco de ojo. Co' i gà ciapà a
colore caveli via da l'onto e vode’ fora quelo che ze resta', pesté
tina na siola, on pugneto de parsimolo e on spigolo de ajo, po metì
tuto ne l'antian co' na s 'cianta de buro e ojo zontandoghe dele
fojete de. salvia e on rameto de rosmarin. Lasse’ sfritegare e po meti
rento i tochi de gato. Dopo diese mnuti buteghe insima anca quatro-
sinque pomodori pelà pena verti., o se no on poca de conserva. Missié
col guciaro de legno, zonteghe on biciere de viri bianco e uno de
rosso. Metighe su el coercio e le’ cusinare par on'ora e mesa o do,
bagnando co del brodo se se suga massa. A la fine unighe el figà
trità, metì i tochi de gato col so pocieto sol piato e porteli in tola
scompagnandoli co' la polenta calda. Disighe ch'el ze’ conejo nostran,
slevà a erba e farinasso e vedarì che rassa de figuron che fari. Co' i
ga ben magnà e bevù, servighe, insieme co la graspeta, la novità.
La ricetta è stata tratta da 'La Cucina Vicentina' di Ainedeo Sandri e
Maurizio Fallopi.

 coniglio.
ROTFL! i famosi coniglietti scappati! :P

 riuscito a controllare questo potere. [ArBel su IDM, 11.05.2010]
cit. mi consenta!! tutta un'altra cosa!
soffritto di aglio e cipolla abbondante+salsiccia a tocchi+vb+passata
di pomodoro+aromi misti,ridurre a lucido e condire.
p.s. qui trovo (ceriana) salsiccia super,quando non me la faccio io.