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Titolo: funghi secchi e suocera

come da soggetto, mercoledi ho la futura suocera a pranzo e vorrei
utilizzare dei funghi porcini secchi per produrre un piatto di un
qualche tipo.Non ho mai usato i funghi secchi prima, pare che di prima
mattina dovrò ammollarli per un paio di ore e poi eliminare residui di
terreno dai funghi (cito testualmente dal sacchetto!!!).Mi fido? e
soprattutto: che ci faccio co'sti funghi?mi piacerebbe usarli magari
come contorno per un piatto di carne ma sono ben accette anche
soluzioni alternative...chi mi dà qualche dritta per fare bella
figura? ciao e grazie intanto..
sirena

 sirena
 Per i funghi secchi io ho una certa antipatia, soprattutto per
quelli che trovi in bustine al supermercato. Possono andare
bene per insaporire qualche piatto cucinandoli assieme,
ma ti sconsiglio assolutamemte di cucinarli da soli come
faresti con i funghi freschi e proporli come contorno.
Normalmente hanno un gusto molto forte, nella carne o
per una zuppa ne bastano pochissimi pezzi.
Comunque se vuoi fare bella figura prepara un piatto gia'
collaudato ed evita ricette che non hai mai provato prima.


Come contorno non vengono molto bene. Io li usa quasi sempre per condire 
piatti come il risotto o per qualche zuppa di legumi. Non ho mai provato 
ma credo che vadano anche bene per un piatto di carne con i funghi (da 
cuocere assieme) ma non credo proprio come contorno.


in questo periodo puoi comprare funghi freschi, porcini e finferli li 
vedo al mercato da un paio di settimane.
Quelli secchi lasciali perdere.
E comunque date le premesse non so se hai molte chances per fare bella 
figura.
La mia dritta è di portarla al ristorante.
l

vedo al mercato da un paio di settimane.
beato te :-DDD finferli si, ma gli unici porcini che ho visto in
centro qualche giorno fa ( a meno quindi che non siano comprasi ieri
:-) avevano l'ascpetto di cacche di cane stitico e sorvolo sul
prezzo...
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

qualche tipo.Non ho mai usato i funghi secchi prima, pare che di prima
dunque i funghi secchi si distinguono molto a seconda della
provenienza, nel senso, quelli normali da supermercato che compriamo
tutti oppure quelli presi e raccolti in montagna (qualcuno li
autoproduce, anche) un piatto di soli funghi secchi per me e'
impensabile, hanno una sapore concentrato e molto forte, ho deglutito
primi con un sugo di funghi secchi, ed in fatti ho detto deglutito,
non mangiato...  ci sono alcuni piatti in cui possono star bene,
facendoda contraltare, come si suol dire, a sapori piuttosto forti, se
vuoi te ne racconto qualcuno.
Oltre a questi piatti li puoi usare per rinforzare dei porcini
surgelati, ottenendo un sugo di funghi, che, quando non e' stagione,
e' comunque passabile.
Meglio stabilire qualche altra cosa per la suocera, hai gia' qualche
idea ???


 vuoi te ne racconto qualcuno.
è proprio il consiglio che cercavo, sono tutt'orecchi!

č proprio il consiglio che cercavo, sono tutt'orecchi!
mmh oltre al sopracitato intingolo con i porcini surgelati... ossia
funghi secchi a bagno in acqua da almeno 30' (se di piu' e' meglio)
padella rovente butti i surgelati (abbondanti due o tre buste) fiamma
alta, aspetti che buttino acqua e appena hai un ditino d'acqua cerchi
di scolarla tenedola da parte in una ciotola. rimetti sul fuoco e
cosi' via finche' non smettono di fare acqua, metti i funghi secchi e
una bella noce di burro. Fiamma sempre alta, a questo punto puoi
riaggiungere l'acqua precedente.
Proprio qualche giorno fa ho condito con questo e con dello stracchino
delle pirofiline individuali di gnocchi da ripassare in forno per far
fondere ed amalgamare il tutto.
oppure io faccio altri due condimenti che sono piuttosto rapidi (ma
sono piu' adatti a qualcosa per tutti i gironi che ad una ricorrenza)
il primo e' con tonno e funghi secchi, uso genericamente bucatini.
Metto olio e funghi in padella mentre lesso la pasta, (dopo averli
ammollati e sgocciolati, e' sottinteso) a volte ci metto anche uno
scalogno affettato sottile, che ci sta bene, poco prima che la pasta
sia proonta aggiungo il tonno spezzettato, poi la pasta, fiamma
altissima, appena la pasta inizia ad attaccarsi alla padella, il tutto
e' pronto. Abbondante pepe sopra.
La seconda: faccio un fondo di scalogno, aglio, rosmarino e pancettao
guanciale e tre o quattro acciughe, metto anche un poco di peperoncino
e i funghi secchi, anche qui tempo di cottura della pasta, poi passo
anche questa in padella e ci aggiungo del pecorino stagionato ma non
troppo, mentre e' ancora sul fornello.
Nonostante i molti sapori diversi, questa pasta e' oltre che rapida,
davvero ottima.


 prezzo...
Adesso ti faccio morire d'invidia :-DDD
Venerdě sera il marito č arrivato a casa con una borsata di porcini
spettacolari raccolti dal suocero....ne abbiamo mangiati venerdě (aggiunti
in fretta alla carne che stavo preparando) e sabato (con la pasta e la
ricotta e una padellata di soli funghi) e surgelato qualcuno per l'inverno
:-9...č la seconda volta quest'anno che arriva con un pieno di soli porcini,
piů le volte che č arrivato con altri funghi. Adoro mio suocero :-))))))))
Silvia

piů le volte che č arrivato con altri funghi. Adoro mio suocero :-))))))))
il mio va solo in bicicletta improduttivamente (per me,
ovviamente):-((((


Adoro mio suocero :-))))))))
Lui adora te? Si'?!? Fattici portare... E fatti la mappa del tesoro
:-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggio
news:30a85ae5.0409...@posting.google.com...
se ti interessa un primo buono, di effetto e facile, purchè dalle tua parti
si sia rinfrescato un po', fai la zuppa con coperchio di pasta sfoglia.
L'ho già postata in passato: se non la trovi avvisami.
ciao
laura

> 
mi ero dimenticata di ringraziarti, lo faccio ora!ciao

mi ero dimenticata di ringraziarti, lo faccio ora!ciao
di nulla, che pasta hai usato, poi ?
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
allla fine la suocera quel giorno lì non è più venuta (buon per
lei!!!), e i funghi me li sono mangiata io (li ho usati cuciandoli
assieme al pollo: un piatto riuscito senza infamia e senza lode, ma io
sono di bocca buona!!(anche perchè me lo ero preparato da me).
Mi sfizia invece quella ricetta con lo stracchino, ora c'ho pure le
cocottine , (vedi mio altro thread), mi sa che la proverò al più
presto...
ciao! :-)