Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cappone arrosto

in cerca di idee mi addentro in un blog ben curato di una signora che 
dice di avvolgere il bestio in fette di lardo! a me pare che di grasso 
la pelle ne abbia da vendere senza bisogno di un aiutino! se si parla 
di aggiungere gusto allora lo spellerei prima e lo avvolgerei dopo nel 
lardo, che ne dite? esperienze in merito?
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

Ho visto l'altro giorno Gordon Ramsey (o come cacchio si chiama) che faceva il tacchino al forno.
Staccava la pelle di tutto il tacchino a crudo senza toglierla, solo sollevandola dalla carne, e poi metteva uno strato di burro tra la carne e la pelle... esticazzi!!! Due ciccioli nel c**o no?
 
Non c'è limite al grasso!


adesso non ti metterai anche tu a cazziare il biondone, nè!? prima devi 
iscriverti al club!! lol



 
per Natale gli ho lasciato la pelle e l'ho fasciato in poancetta 
coppata, credo che se avessi tolto la pelle prima (dato che la pancetta 
non lo copriva interamente) si sarebbe bruciato in alcuni punti poiché è 
stato 3 ore e mezzo in forno
 
è stata più che altro una lardellatura decorativa, metti che gli ospiti 
volevano dei pezzi di pancetta croccante
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 volevano dei pezzi di pancetta croccante
 
nel caso di spellatura la cottura deve essere dolce, poco calore + 
tempo con semmai una botta finale


 iscriverti al club!! lol
 
 
Invidiosi... ;-)
 
 

Invidiosi... ;-)
 
Dei ciccioli?
 
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9m2nuc...@mid.individual.net...

naaaa... 
 

 esticazzi!!! Due ciccioli nel c**o no?
 
I ciccioli come ingrediente, bell'argomento. Ogni tanto un'amica prepara un 
mix da spalmare su tartine, crackers e simili: per i delicati, ciccioli 
grattugiati mixati con dello stracchino. Per i piu' liffi*, ciccioli 
grattugiati mixati con del gorgonzola. E per irrobustire bene un primo in 
brodo, anche li una grattugiata di ciccioli. Ovviamente si parla di ciccioli 
all'emiliana, quelli belli croccanti anche detti frolli:
http://www.comune.medolla.mo.it/ingrandimento.htm?images/prodotti_tipici/ciccioli.jpg&
 
 
* golosi 
 
 
 

 naaaa...
 
Allora del cappone?
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Invidioso sì!!!
Negli ultimi giorni mi è capitato di vedere il biondone che cucina in tv più di una volta.
Pochi cazzi, è proprio bravo!!! Mi ha fatto veramente un'ottima impressione!
L'unica cosa è che usa delle quantità di burro inverosimili... roba da lasciarci le coronarie... ma a parte quello si vede che è proprio bravo... che poi non sia l'uomo più simpatico del mondo, non ci piove, ma in fondo a me che mme frega? :-)


non ricordi che per certi biondoni il burro ha due funzioni??!! lol



Ci ero rimasto anche io :D
Ma tieni conto che il liquido di cottura del tacchino se ben
ricordo lo ha praticamente buttato, ha solo deglassato il fondo
e aggiunto i succhi che il tacchino  ha ceduto riposando..
Tanto grasso alla fine immagino sia stato solo buttato via.

lol

Mia nonna veneta faceva poenta e cicioe, polenta e ciccioli...


Per me il cappone e' abbastanza grasso di suo. Dopo aver scoperto il
metodo Robuchon per la cottura dei volatili non lo abbandono piu'.
Piuttosto una bella seduta in una salamoia 50g/l con un pesto di
rosmarino, timo, aglio, salvia, alloro, pepe nero per 24 h in frigor
da all'animalo un profumo incomparabile. E la carne rimane molto ma
molto piu' succulenta.
Fatto che ll'hai in cotal guisa poi basta una bella spolverata di pepe
e via: legato in modo da tenere cosce ed ali appiccicate, forno a 220º
25 min su un lato 25min sull'altro, 10 sul petto e 5 a culo in alto
20 min riposo coperto di carta stagnola e viene uno spettacolo.
Imo la bardatura conviene molto per animali da cortile che hanno
ruspato e sono quindi naturalmente poveri di grasso. Assolutamente
necessaria con i tacchini selvaggi o le tacchinelle da cortile sui 4
kg  che sono poverissime di grasso.
Il mio Amico Marty fa un tacchino da thanksgiving day da paura.
Marinatura in succo d'arancio sale  e zucchero 80 g/l aglio coriandolo
semi in polvere, rosmarino salvia timo aglio e ginepro. Per 1 gg
bucando la pelle con un ago da lardellatura ion modo che la marinata
penetri ben bene. Poi lo cuoce in forno  legato ma dentro un sacchetto
da forno 30 min oper ogni  kg. appoggiato sul petto su di un trespolo
che lo tiene sollevato dal fondo della teglia. Il culo viene riempito
con un paio di cipolle del sedano un paio di pastinache-grandissima
riserva di profumo le pastinache che non ho mia visto da noi- carote.
La pelle ben unta di burro. Il tacchino in questione e' superbo.

 Allora del cappone?
 
 
naaa, del biondo...
 

 Tanto grasso alla fine immagino sia stato solo buttato via.
 
 
 
Nonņ non lo ha buttato, ci ha fatto una salsa gravy. 
 

 Nonò non lo ha buttato, ci ha fatto una salsa gravy.
 
si, gravy da digeriry!!
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rotfl!!! 
 

 naaa, del biondo...
 
In effetti c'è ben poco da invidiare al cappone...
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 In effetti c'è ben poco da invidiare al cappone...
 
 
 
Soprattutto perchè non sceglie in prima persona... :D 
 

 lardo, che ne dite? esperienze in merito?
 
Niente limone intero nel didietro ? (del cappone ovviamente) ;)))
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 Niente limone intero nel didietro ? (del cappone ovviamente) ;)))
 
aaaarrrghhh!!! lol


 iscriverti al club!! lol
 
Come ogni cosa in tv, dipende sempre dal ruolo che ti fanno recitare.
Nelle trasmissioni "spettacolo" gli fanno fare lo stronzo e gli riesce
indiscutibilmente bene, ma in quelle altre, piu' "documentaristiche"
in cui gira per le cucine del mondo con lo scopo di imparare o di
mettersi a confornoto con altri chef da' l'idea di saperne e di
riuscire, se vuole, a essere anche umile.
 
--
G.
 

Vero, le volte che l'ho visto cucinare per conto suo (o con sua mamma che lo cazziava) sembrava moooolto diverso da quando fa cucine da incubo...
Un ottimo cuoco e una persona normale...

 ottimo cuoco e una persona normale...
 
si, trasmissioni con una bella sceneggiature e un bravo regista.


 si, trasmissioni con una bella sceneggiature e un bravo regista.
 
 
Susu... che è un bel/bravo figliolo... somiglia un po' ad uno shar-pei ma mi 
sta proprio tanto simpatico. 
 


non dico mica che è cattivo, recita bene ed è ben diretto.


 non dico mica che è cattivo, recita bene ed è ben diretto.
 
 capsy. a me Gordon Ramsay sta simpatico. Credo anche che sia un bravo
chef. Maneggia bene assai il cotello ed ha un impero finanziario in
ristoranti. Fake per fake farei volentieri a cambio con lui... Ce ne
sono di molto peggio in giro. Che poi uno possa fidarsi poco di uno
scozzese in cucina e' tutta da discutere :-) ma credo che capacita' e
un minimo di cultura non gli manchino.Ho visto sfilettare  squamare e
porzionare  un salmone da 5 kg in meno di 2 minuti senza un filo di
carne sull'osso e con poirzioni  perfette. E non cc'erano  trucchi di
regia di alcun tipo.


non parlo di trucchi, il manico c'è, è che rode, dopo aver lavorato sia 
con rai che con mediaset, che qualcuno creda che in quelle trasmissioni 
ci sia qualcosa di vero, è tutta finzione, dalle gare alle ricette 
inventate, credimi. lui non è antipatico, glie lo fanno fare, e gli 
riesce bene! :)


 non dico mica che è cattivo, recita bene ed è ben diretto.
 
 
Che debbano fare determinate scelte/cose, che siano pilotati benanche dagli 
sponsor è sicuro, ma che recitino in senso attoriale ne dubito fortemente, 
lui sarebbe da oscar se fai il raffronto col trio di masterchef. Messi a 
confronto con lui sembrano il trio monnezza... Fame, Sete e Debolezza.
Certamente una buona regia e un buon montaggio aiutano questi programmi, ma 
da lì a dire che recitano o che seguano un copione...
 
 


chi aiuta certe cose è la gente che le guarda e che ci crede!


 chi aiuta certe cose ï¿œ la gente che le guarda
 
QUOTO
 
-- 
Mardot

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:4hqLq.115639$GZ3.1...@tornado.fastwebnet.it...

In qualche maniera sono d'accordo, ma il realismo completo in tv non esiste 
manco nei documentari. Tutto quello che non è diretta è passibile di 
"manovra".
 
 


come sei ingenua!! io ho partecipato a delle "dirette" in cui di vero 
non c'ero neanche io!!
ho sempre in mente una sceneggiata di sgarbi che...ma è troppo lungo


 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:3NrLq.115661$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Capsy, ma hai letto quello che ho scritto?
 
 

 Tutto quello che non è diretta è passibile di "manovra".
quindi supponi che le dirette "non" si possano manovrare e io ti dico 
che invece è possibilissimo! ;)


 invece è possibilissimo! ;)
 
 
No capsy è l'esatto contrario...
"tutto quello che non è diretta", cioè è frutto di rielaborazione, di tagli, 
e montaggio...
I loro programmi sono tutti di montaggio, non sono in diretta. 
 

 ho sempre in mente una sceneggiata di sgarbi che...ma è troppo lungo
 
spe' dai adesso devi raccontare: hai cucinato con sgarbi ? hai cucinato
per sgarbi ? hai cucinato malgrado sgarbi ? hai cucinato sgarbi ? :-0



io capisco che tu presupponi che "se fosse" diretta sarebbe fatta bene, 
sbaglio?


sbaglio?
 
Spiegaglielo meglio Capsy: "è solo spettacolo, bellezza, solo esclusivamente 
spettacolo!"
Io, con i miei mezzi, decido cosa far chiedere da te pubblico e poi io, 
"media" te lo offro come "tu" lo desideri.
Vale per i media ma forse (forse?) anche per altri settori; e non andiamo 
oltre.
 
Gi 
 


ho idea che qui si tratti solo di analisi logica! ;)


 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:l0DLq.115730$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Se fosse una diretta verrebbero, obbligatoriamente, fuori incertezze, 
discrepanze e cose mal riuscite...
si possono, invece nell'altro caso, ripetere scene venute male o non 
sufficientemente giuste: alla fine, con i tagli e il montaggio, viene fuori 
una chicca, perfetta nelle luci, nei tempi e nelle inquadrature.
Se fosse una vera diretta non si potrebbe "barare", dove per barare intendo 
aggiustare le cose e raggiungere ad ogni costo il meglio in ogni 
angolazione. 
 

 per sgarbi ?
 
Scampi al guttalax, ti prego...
 
--
G.

 Scampi al guttalax, ti prego...
 
LOL, quotone! 
 
 
 

 
 
. lui invece voleva il piatto forte di Capsy :
http://www.youtube.com/watch?v=zYBytLS9Bhk
 
