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Titolo: Le "streghe"

Quelle a base di acqua, farina, sale, lievito e strutto.
Avete idea di come protrei mischiare questi ingredienti per farmele in
casa? Ma soprattutto dei tempi di lievitazione e della temperatura e
tempo di cottura, che per ora non mi sono spinta più in là del pane...
grazie mille
Silvia
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Per risposte in mail spostare i gatti addormentati sull'indirizzo

 casa?
C'e' una ricetta molto valida sul libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.
Glutine

 Silvia
ciao
Carla

Silviaegio ha scritto:
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Ora ti scrivo la ricetta!
Ingredienti: 500 g di farina, 250 g di acqua, 25 g di lievito di birra, 50
g di strutto, 12 g di sale, olio, sale, cumino, sesamo, semi di papavero,
peperoncino dolce.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto non molto
tenero e lasciare lievitare per 40 minuti. Successivamente tirare delle
sfoglie con uno spessore di 2 mm circa. Disporre le sfoglie in una teglia
precedentemente unta, spennellare con olio, salare e ritagliare delle
larghe losanghe. Cospargere con semi di cumino, papavero e sesamo (o anche
uno dei tre). Infornare per 10/12 minuti a 200 gradi.
Si mangiano con i salumi e con i formaggi; possono sostituire il pane.
archi83
P.S.: la ricetta proviene da: "La prova del cuoco".
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Si mangiano con i salumi e con i formaggi; possono sostituire il pane.
Domani ricompro lo strutto (il fondino che ho in casa ha circa un
anno, non mi fido più tanto) e provo, poi vi faccio sapere se è venuta
o meno...
Grazie Silvia
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Purtroppo non ce l'ho...
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 Purtroppo non ce l'ho...
Te la posso trascrivere io per sommi capi.
Ci vogliono 500 g di farina 00, circa 250 g di acqua, 25 g di lievito di
birra, 50 g di strutto, 12 g di sale, olio di semi per ungere la teglia,
olio d'oliva per ungere le streghe, sale fino da cospargere in superficie.
Si fa la fontana con la farina, si aggiungono al centro gli altri
ingredienti fino ad avere un impasto non eccessivamente tenero (per questo
la misura dell'acqua è un circa). Si lavora l'impasto per una decina di
minuti, sbattendolo sull'asse di legno, poi si copre con un recipiente e si
fa lievitare 45-50 min. Si prende un pezzo di pasta e senza lavorarla si
stende non troppo sotitle con il mattarello sull'asse infarinato, si
infarina leggermente e si piega in due, si stende di nuovo con il
mattarello, ad uno spessore uguale o inferiore allo spazio che separa i due
rulli della macchinetta alla massima apertura. Si tira la pasta sottile
passandola in uno spazio intermedio e fermandosi alla penultima tacca.
Oppure si può tirare con il  mattarello, ma dice che in questo caso andrà
assottigliarla direttamente sulla teglia tirandola delicatamente con le
mani. Si mette la sfoglia su una teglia da forno unta di olio di semi, si
spennella con olio d'oliva, si cosparge con un po' di sale e si taglia a
losanghe con la rotella dentellata per la pasta. Si fa cuocere in forno a
210-220° per 10-12 min. Con questa dose vengono circa 4-5 teglie 30x40, per
cui consiglia dopo la lievitazione di lavorare metà impasto per volta,
tenendo l'altra metà in frigo fino alla completa cottura della prima metà,
per evitare che tagliandola tutta insieme le ultime infornate passino di
lievitazione.
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Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

passandola in uno spazio intermedio e fermandosi alla penultima tacca.
Sin intende tacche "Imperia" suppongo, che le devo convertire per la
mia macchinetta che è un po' starata, ma ormai ci sono abituata...
Oggi pomeriggio provo, è parecchio più difficile di ciò che ho mai
fatto fino ad adesso, ma mal che vada saranno contenti i passerotti...
Ancora grazie 
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 fatto fino ad adesso, ma mal che vada saranno contenti i passerotti...
Direi che sono in ritardo per la tua prova, ma in caso per un prossimo
tentativo, ti consiglio di usare la prima infornata come test per
controllare se ci hai preso bene con la temperatura del forno (perchè ogni
forno cuoce a modo suo), magari parti da 210°, se in 10 min si scuriscono
troppo, quella dopo scendi anche a 200°, se sono troppo chiari e morbidi
alza appena un po'.
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alza appena un po'.
alla fine ho tenuto sui 200 scarsi e con l'occhiometro per il tempo
(anche perchč le 2 teglie avevano i tempi scalati) e le ultime
infornate sono venute come le volevo (anche tutto il parentame ha
apprezzato molto).
Solo ho preferito dopo la prima non spennellarle d'olio perchč
venivano sě buone, ma secondo me, con un sapore piů affine alla
crescentina che alla strega.
Ripeterň sicuramente altre volte.
Grazie per ricette e consigli
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