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Titolo: operazione yogurt... flop :(

Allora, ho preso 1 litro di latte granarolo alta qualità, yogurt 
activia e la yogurtiera con vaso da 1 litro.
Il giorno prima ho fatto la prova con 1 litro di acqua per vedere a che 
temperatura mantiene il liquido. Il termometro da alimenti misurava 
46°C, quindi è perfetto.
Ieri sera alle 23 metto dentro il litro di latte e a parte sciolgo un 
cucchiaio di activia con un pò di latte. Poi lo verso nel vaso della 
yogurtiera e giro delicatamente per un pò.
Lascio riposare fino a stamattina alle 8 (calcoliamo pure un'ora almeno 
per scaldare il latte). Era ancora liquido. Lo lascio ancora un pò.
Ore 9:45 guardo nuovamente. L'aspetto è tipo fiocchi in sospensione nel 
siero giallognolo. Smoccolo. Provo a filtrarlo nel colino... lasciamo 
perdere. Passa tutto. Smoccolo nuovamente.
Perso per perso lo rimetto nel vaso della yogurtiera. Riprovo tra 
almeno un'ora a vedere che succede alla poltiglia.
Idee? 8-o
A me il fatidico "budino" non viene manco per sbaglio :(
-- 
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 Allora, ho preso 1 litro di latte granarolo alta qualit�,
mai fatto y. ma tutti dicono "latte UHT", tu lo fai con l'alta qualit�
-- 
ANNOYED BY CORVETTE. CREW UNMOTIVATED. SINKING. U-822.

 mai fatto y. ma tutti dicono "latte UHT", tu lo fai con l'alta qualità
UHT per evitare contaminazioni da altri microorganismi e possibili 
tracce di antibiotici. Il latte alta qualità non ha questi problemi.
E poi non lo dicono "tutti", ma alcuni, tanti quanti usano latte intero 
pastorizzato o anche quello fresco. C'è chi lo fa anche con latte 
parzialmente scremato misto scremato, ma non so davvero come possa 
venirgli "sodo" come lo vorrei io.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 tracce di antibiotici. Il latte alta qualità non ha questi problemi.
1. prova a farlo con lo'alta qualità senza cucchiaio di y.
2. activia? sei sicuro che le colture dell'activia prosperino a 46 gradi?
-- 
NETSCAPE. TORPEDOED. EXPLODING. U-396.

 2. activia? sei sicuro che le colture dell'activia prosperino a 46 gradi?
per lo yogurt servono il bulgaricus e il thermophilus e sono termofili, 
hanno bisogno di quelle temperature per crescere bene.
Forse qualche grado in meno non sarebbe male, diciamo sui 40°C.
Sai che faccio? Sento se un amico che sta facendo laboratorio a 
veterinaria riesce a farmi una cultura da questo yogurt, ho il sospetto 
che ci sia qualche altro batterio che ha rovinato il tutto.
-- 
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 ha scritto nel messaggio 
news:mn.2b0b7db1e...@gmail.com...

Secondo me ha ragione Giacomo a sospettare che sia l'Activia... magari ha 
nei componenti qualcosa che blocca il replicarsi dei batteri... ma ti serve 
proprio quello? 

 che ci sia qualche altro batterio che ha rovinato il tutto.
Altri batteri ci sono, te lo dicono loro stessi! Non so se influenzi, però.

 la yogurtiera con vaso da 1 litro.
Activia non � uno yogurt normale , fa parte dei probiotici,
del tipo  Lc1  ecc..     sono prodotti industriali .
Non credo che si possano riprodurre in modo casalingo
-- 
r.m.
http://picasaweb.google.it/gb.ros.marino

 --
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usa yogurt greco total o vipiteno. Sicuramente sono più attivi come
batteri. Il granarolo e' un latte schifoso :-) spesso non viene nulla
dal granarolo, se sei di Bo o vicino a Bo prova il latte maremma o le
mucche di guglielmo.

Alessandro ha usato la sua tastiera per scrivere :

Sì, c'è l'acidophilus. Quello bifido :P
Se non ricordo male non sopporta le temperature di fermentazione, 
infatti è aggiunto dopo come tutti i "probiotici".
-- 
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 proprio quello?
In effetti no, non mi serve l'activia, io volevo farlo con i fermenti 
liofilizzati, ma tra gli yogurt usati che ho letto in giro è quello che 
ho trovato ed era pure molto fresco.
Faccio un giro di fermenti liofilizzati, non si sa mai!
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 Piuttosto meglio usare uht biologico, intero o parzialmente scremato.
Per il sapore direi proprio di no, ho provato lo yogurt da lette uht e 
mi ha fatto schifo :p
-- 
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 mucche di guglielmo.
Magari! Adesso sono a Teramo :( avrei più fortuna col latte di capra 
secondo me...
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 con il silicone :-|
Però ,da quello che ho letto e a parte il sapore, i probiotici attraversano 
lo stomaco
e colonizzano  anche l'intestino.
I fermenti dello yogurt vengono  semplicemente distrutti dai succhi 
gastrici.
-- 
r.m.
http://picasaweb.google.it/gb.ros.marino
 

secondo me...
Fatto giusto ieri sera e messo in frigo questa mattina
-Latte LIDL intero UHT
-Yogurt bianco Carrefour (lo fanno in Alto Adige)
-Yogurtiera GIRMI con vasetti vetro
Venuto densissimo, domani mattina lo mangio a colazione
_________
Togliere NOSPAM per rispondere
_________


Ciao,
gentilmente potresti postare il tuo procedimento? Lo so che è stato scritto 
molte altre volte, ma faccio fatica a trovarne uno che mi riesca. Visto che 
abbiamo la stessa yogurtiera, magari stavolta mi riesce!
Grazie in anticipo
-- 
Ciao
Edulibellula 

 I fermenti dello yogurt vengono  semplicemente distrutti dai succhi gastrici.
esatto
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 -Yogurtiera GIRMI con vasetti vetro
mi faresti un piccolo favore se riesci? Mi dici a che temperatura tiene 
il liquido?
Mi sa che la mia è troppo calda per il bulgaricus.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Ma no, dài non esagerare, ha un sapore particolare ma di sicuro lontano 
dallo stallatico... lol 

 mucche di guglielmo.
Sarà un po' complicato convincerle ad entrare nei vasetti... 


Ho anche io quella e le istruzioni sono chiarissime, mi sembra strano che tu 
non riesca ad ottenere uno yogurt decente...
allora il problema � lo starter oppure il latte... prova a sostituire uno 
alla volta e sperimenta. Io uso spesso kyr come starter e con otto ore viene 
uno yogurt ottimo e denso sia con l'intero che col ps. Parto da latte e 
yogurt
a temperatura ambiente. 


Suppongo intorno ai 40, toccandolo non dï¿œ fastidio...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:mn.2b677db16...@gmail.com...

Io uso normalmente l'Activia ed il latte parzialmente scremato con la 
yogurtiera Moulinex (con 7 vasetti di vetro).
Solo che uso un intero vasetto di Activia per un litro di latte, con questa 
dose riempio i 7 vasetti e viene sempre molto bene.
Ho fatto anche prove con altri tipi di latte e ho provato anche a bollire il 
latte per sterilizzarlo, viene sempre bene.
Cordialità
Liberty Kid 

 Suppongo intorno ai 40, toccandolo non dà fastidio...
Sono "uomo di scienza", mal sopporto i "più o meno" e gli "intorno" :p
Ho portato il blob moscio in laboratorio e l'ho piastrato. Vediamo 
quanti ceppi crescono.
Poi ho riguardato le temperature di crescita delle due graziose 
bestioline: bulgaricus optimus a 39°C e thermophilus a 44°C, per lo 
yogurt il migliore compromesso è 41-42°C.
Quindi la mia yogurtiera tiene troppo caldo il latte e il bulgaricus 
non ce la fa. Purtroppo sono sensibilissimi a temperature sbagliate.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 yogurtiera Moulinex (con 7 vasetti di vetro).
anche a te, se hai voglia e possibilità, riesci a dirmi la temperatura 
che mantiene al suo interno? Sono sempre più convinto che la 
temperatura della mia yogurtiera non sia adatta.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 la fa. Purtroppo sono sensibilissimi a temperature sbagliate.
Perdonami, ma non è che ti stai facendo un po' troppe pippe mentali?
Prima di mobilitare il CERN di Ginevra, non stai meno a riprovare a 
fare lo yogurt, magari aumentando la dose di starter?
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3


lol... se tu pensi che le nostre mamme erano certe che noi avessimo la 
febbre solo toccandoci e ci prendevano sempre...
 

>gentilmente potresti postare il tuo procedimento? Lo so che è stato scritto 
In una caraffa ben pulita metto lo yogurt e un pò di latte, mescolo e
sempre mescolando aggiungo il rimanente del litro di latte. Una volta
messo tutto il latte verso il composto nei vasetti di vetro fino a
mezzo cm dal bordo. Metto nella yogurtiera per 8-10 ore e basta.
Dopo lascio raffreddare per una mezz'ora prima di mettere in frigo per
almeno 12 ore.
Questo è quanto. Ah! I vasetti devo essere APERTI dentro la
yogurtiera!
A meno che la yogurtiera non sia difettosa, tutoo dipende da latte e
yogurt. I migliori risultati l'ho ottenuti con yogurt bianco esselunga
bio e latte LIDL UHT intero.



Ho messo un vasetto con acqua nella yogurtiera e un termometro. Appena
si termalizza ti dico la T
Ho usato spesso anche io l'activia e mi � sempre venuto bene. Per
vedere di recuperare qualcosa, puoi provare a filtrare il siero in
questo modo:
http://aliment-azione.noblogs.org/post/2008/07/05/preparazione-yogurt-greco/
Se poi quello che esce � troppo denso basta aggiungere un poco di
acqua.


 ha scritto nel messaggio 
news:mn.2c207db18...@gmail.com...

Non so dirti la temperatura esatta, il termostato è preimpostato in 
fabbrica, comunque il manualetto dice da 37 a 40 gradi.
Di impostabile ho solo il tempo per lo spegnimento automatico, di solito lo 
imposto per 12 ore, dalla sera alla mattina.
Di cose "strane" ho notato che a volte si vedono nello yogurt delle macchie 
rosso vivo della grandezza di un cece e butto via tutto, il fatto non 
avviene se mi ricordo di mettere un po' di amuchina nell'acqua del lavaggio 
dei vasetti e dei coperchi.
Cordialità
Liberty Kid 

 acqua.
Acqua???  :-( 

Acqua???  :-( 
A volte è venuto che pareva philadelphia.. sinceramente mangiadolo con
i cereali faceva venire il groppo in gola.
Mangiandolo da solo denso è invece molto buono


 Mangiandolo da solo denso � invece molto buono
Diluirlo con un po' di latte non sarebbe meglio? Non mangio cereali, ma lo 
yogurt diluito con l'acqua mi fa tristezza...
 

 
Forse si, ma il latte, a volte, lo digerisco male, mantre lo yogurt
non mi sorte alcun effetto.



Ahimè ho lo stesso problema... :-( 


47,5 �C nella parte centrale, che � sempr quella pi� calda 


 vasetti e dei coperchi.
E' una colonia di batteri che ha trovato una bella casa :)
Sempre lavare con amuchina, è un ottimo sanificante (anche se non 
sterilizza, ma è più che sufficiente per eliminare il problema che hai 
riportato).
-- 
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 yogurt, magari aumentando la dose di starter?
Sapendo come funzionano (in generale) i microorganismi, ti assicuro che 
quello ï¿œ il problema minore. Mi sono concentrato sulla temperatura 
perchï¿œ, invece, ï¿œ il parametro cruciale per la crescita microbica.
-- 
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 acqua.
Ci ho pensato, ma ï¿œ proprio flocculato, non si recupera niente. Ci ho 
provato, praticamente tutto passa nel recipiente di raccolta.
-- 
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 47,5 ï¿œC nella parte centrale, che ï¿œ sempr quella piï¿œ calda 
Cazzarola, allora non mi torna di nuovo :-?
-- 
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 ha scritto:
cut cut
Mah... mia mamma lo faceva con un semplice latte fresco (1 litro) ed
un vasetto di yogurt locale (sempre fresco) mescolando
lo yogurt con il latte a temperatura ambiente e poi mettendolo
(sempre a temperatura ambiente) a fermentare per circa 48 ore.
Mai usato "yogurtiere".
Risultava uno yogurt buonissimo e piuttosto denso... tutto qua, altro che
latti, yogurt speciali e fermenti :-)
Anch'io lo faccio tuttora così e mi risulta sempre molto buono.
Talvolta come yogurt di base uso quello greco e viene anche molto
bene.
Ciao Laura

 47,5 °C nella parte centrale, che è sempr quella più calda 
cmq grazie mille della prova :)
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


Però mi sembra un po' alta... perchè quando spengo la mia riesco a toccare i 
vasetti senza fastidio, mentre 47,5 mi sembra altina... 

 latte LIDL UHT intero.
Il latte lidl è un mistero. Per fare i formaggi di solito uso latte 
crudo appena munto, ma se devo sperimentare qualcosa di nuovo 
(erborinati strani, croste lavate particolari, ecc.) in prima istanza 
provo con il latte intero (non uht) lidl. Se viene  con quel latte, 
allora il procedimento è corretto. Il risultato è spessso triste, senza 
carattere, ma almeno il procedimento può ritenersi a punto, ed essere 
adattato ad altri tipi di latte.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

vasetti senza fastidio, mentre 47,5 mi sembra altina... 
Ho misurato la temperatura dell'acqua nel vasetto messo al centro dopo
2 ore. Il termomentro potrà sbagliare al max di un grado.
Però ho utilizzato un solo vasetto per questioni di tempo, può darsi
che mettendoli tutti e 7 non ce la faccia a raggiungere tale
temperatura neanche dopo 8 ore, magari faccio la prova.
Cmq il vasetto si poteva toccare senza problemi. 


 sa di stallatico,
chiodo scaccia chiodo?
-- 
TORPEDOED BY SALESMEN. DEPTH CHARGES. EXPLODING. U-804.

 temperatura neanche dopo 8 ore, magari faccio la prova.
Se ha un termostato 1 vasetto o tutti e 7 non cambia, se invece ha una 
resistenza interna sempre accesa tarata "più o meno" allora 1 vasetto o 
7 cambia parecchio.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

7 cambia parecchio.
Visto che non so se c'� un termostato, ripeto la cosa con i 7 vasetti
con acqua. 
Oggi pomeriggio ti d� i risultati


Al bennet trovo lo yogurt bianco fresco , lo porzionano loro in vaschette, 
tra l'altro molto buono , poi ne prendo un cucchiaio e lo metto in una tazza 
e lo riempioo con latte fresco , dopo un giorno ho una tazza di yogurt , 
semplice senza alcuna yogurtiera.,Ne lascio sempre un cucchiaio alla fine 
per farne un'altra tazza del giorno dopo.Funzione per circa 4 giorni 

 toccherai l'estasi del disgusto.
dissento.
-- 
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7 cambia parecchio.
Dopo 6 ore, ecco come si presenta la temperature nei singoli vasetti:
41.5
39.5
41.5
42.5
40
42
e il centrale 46
Non ha un termostato, ma probabilmente una resistenza centrale.
Infatti il vasetto di centro è sempre quello più problematico e in
passato, quando sperimentavo, a volte lo yogurt veniva "fioccato" con
molto siero.


 molto siero.
Ecco qui la prova che cercavo!!! Yogurt flocculato e tanto siero su 
quello centrale con temperatura a 46 gradi!
Gli altri sono esattamente alla temperatura che dovrebbe avere: 40-42°C
Grazie grazie grazie! Sei stato gentilissimo.
P.S. quello centrale è più caldo perchè quelli laterali cedono calore 
verso l'esterno. La quantità di calore ceduto è proporzionale, tra le 
altre cose, alla differenza di temperatura :) I laterali hanno una 
parte rivolta verso l'esterno che è più fretta, il centrale si trova 
gli altri 6 yogurt con una temperatura simile.
In pratica accumula lo stesso calore, ma ne disperde meno :)
-- 
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 qualcosa di aberrante, un'esperienza davvero traumatica.
per le capre, come per le mucche, il sapore-contenuto in grassi-profumi 
sono in relazione con quello che mangiano. E ti assicuro che è un 
attimo, anche per le tue mucchine "d'alta montagna rigorosamente" fare 
un latte di cattive qualità organolettiche.
Poi a me da bambino hanno insegnato a non dire neanche "schifo" su 
quello che altri mangiano, figuriamoci i tuoi pacatissimi e soppesati 
giudizi di merito 8-o
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 wrote:
io l'ho fatto piu' volte con l'activia, e prima anche con il kir, che
ora non trovo piu'. con il kir veniva durissimo, il cucchiaino si
"infilava" e rimaneva fermo.
secondo me, dai "sintomi" che descrivi hai:
1: messo poco (non) yogurt. per la prima volta, usando un prodotto
industriale, un cucchiaio e' pochino.
2: probabilmente hai mescolato poco. io mi cronometro: almeno un minuto.
rioprova, riprova...
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 un latte di cattive qualità organolettiche.
una mucca fa latte con "cattive qualita' organolettiche" solo se la 
tieni in una stalla e le dai da mangiare della roba inadeguata; se la 
porti al pascolo, che sia pascolo di pianura con erba non trattata o che 
sia alpeggio a 2000m, il latte lo fa buono, nel senso che lo fa con 
buone qualita' organolettiche, che poi i due latti abbiano sapori e 
profumi differenti e' normale, mangiando roba differente in pianura e in 
montagna, del resto per le stesse mucche d'alpeggio se assaggi il latte 
a giugno e quello di meta' settembre prima che tornino giu', sentirai 
delle differenze
quanto alla "puzza" di Fatina, non avrei mai detto che il latte di capra 
puzzasse piu' di quello di pecora, io dico che non l'ha mai bevuto il 
latte appena munto da una capra e da una pecora, altrimenti non direbbe cio'
-- 
Mardot

 appena munto da una capra e da una pecora, altrimenti non direbbe cio'
E' donna, pensano di essere l'anello di congiunzione tra i cani e i 
maiali, entrambi allevati per la ricerca del tartufo.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci

 rioprova, riprova...
Identificato il più grosso problema grazie a DooZer: temperatura troppo 
alta. La quantità di started è quasi irrilevante (se i batteri sono 
abbastanza vitali), se guardi una curva di crescita microbica capisci 
subito il perchè.
-- 
http://tinyurl.com/miei-annunci


All'anima dei giudizi monocordi!!! lol lol lol Ma ti puzza tutto di 
stallatico??? 


parla per te!!! stralol 

 :-D
Era l'assist per Mardot, doveva rispondere qualcosa tirando fuori 
"cagna" e "maiala"... io mi sono perso sull'idrocarburo, lui su questa 
:P
-- 
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 stallatico???
quando si dice avere la puzza sotto al naso!
-- 
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 maiali, entrambi allevati per la ricerca del tartufo.
ROTFL
-- 
Mardot

 mucche di guglielmo.
Schifoso proprio no, ma negli anni la qualita' si e' progressivamente
deteriorata. Tra i latti industriali il Maremma e' davvero decisamente
meglio.
--
G.


maremma bio over the top the best in Bologna... Il granarolo manco per
il gatto: al limite ci si puo' fare il bagno tipo poppea. Gillo: fa
schifo! Non sa assolutamente di nulla...

 a temperatura ambiente.
Ciao,
stamattina ho ottenuto il primo yogurt decente. Starter delle fattorie 
scaldasole (intero liscio) e latte fresco (autodefinito alta qualità) della 
coop.
L'ho messo su per 10 ore ed è venuto accettabile. Rispetto a quanto indicato 
da te (che ho letto solo adesso) sono partito da ingredienti da frigo.
La prossima volta provo a partire da temperatura ambiente e provo a variare 
ulteriormente gli starter!
Avrei 2 domandine... (non fucilatemi...) 1) sono un amante delle cose 
stradolci (vabbè, ognuno ha le sue...) e vorrei aggiungere della vaniglia o 
della frutta. Oltre a quanto scritto nelle istruzioni delle yogurtiera, 
avete consigli su ingredienti e eventuali modifiche al procedimento?
2) come si calcolano le calorie di un yogurt (più o meno, niente di 
esageratamente scientifico)
Grazie ancora dei suggerimenti
-- 
Ciao
Edulibellula 

 Grazie ancora dei suggerimenti
Da latte intero, piï¿œ o meno, 257 kJ (61 kcal) per 100g. Se poi aggiungi 
altra roba devi aggiungere le relative calorie... e qui il conteggio si 
impenna rapidamente visto il potere calorifico degli alimenti "dolci".
-- 
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Ovviamente partire da ingredienti a temperatura ambiente fa arrivare a 
temperatura prima il composto...
Per le aggiunte non so cosa consigliarti, a me piace nature e non 
zuccherato, al massimo ho aggiunto del miele ma al momento di mangiarlo. 
L'unico alla frutta che mangio volentieri è ai mirtilli, ma per mancanza di 
materia prima lo compro.
Per le calorie penso che quello bianco abbia le stesse che trovi sul cartone 
del latte che usi, per gli altri homemade penso che sia difficile calcolare. 

 dolce: zucchero, miele, ecc...
Supponiamo che aggiunga dell'estratto di vaniglia o che ci voglia aggiungere 
dei pezzi di frutta (o addirittura della spremuta).
Secondo te lo devo fare a yogurt finito per non incidere con la 
yogurtizzazione del latte?
Scusate se rompo ma sono intrippatissimo con l'argomento ma con il contro di 
avere poco tempo...
Grazie ancora
-- 
Ciao
Edulibellula 

 Grazie ancora
assolutamente sì, qualsiasi cosa va aggiunta DOPO la fine della 
fermentazione e DOPO che è stato raffreddato in frigo.
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