Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gnam: peperoni alla scacchiata

Altra ricetta della mia terra, è che in questo periodo ho una gran
nostalgia, scusatemi!
Ingredienti:
3 o 4 peperoni gialli
olio evo
mollica di pane raffermo (vedi polpette di pane!)
olive nere
capperi
aglio
Far arrostire i peperoni, se non si dispone di una brace (in appartamento
risulta difficile) basta metterli in forno molto caldo.
Una volta abbrustoliti, spellarli e tagliarli a listarelle (è ancora più
facile farlo con le mani)
Far soffriggere in una padella capiente abbondante olio e aglio tritato,
aggiungere i peperoni, le olive, il sale, i capperi e la mollica di pane,
far andare per qualche minuto, fino a quando la mollica non si attacchi ai
peperoni (oddio non so stabilire un tempo).
Una volta cotti, si può aggiungere del prezzemolo tritato, ma io credo che
con il basilico siano mooooolto più buoni.
Ciao ciao, spero che questo delirio culinario mi pass!
MAra

ti faccio compagnia come barese afflitto da nostalgia (in gran parte
culinaria) di casa...mi faccio sempre un c##o cosi` per raccattare qualche
ingerdiente qua e la`..

 ingerdiente qua e la`..
vedo che sei messo peggio di me! in Olanda!!!
e dove le trovi le orecchiette in Olanda?
e le mozzarelle di Andria??!

le orecchiette per fortuna al mercato, dove c;e` un sardo che, oltre a
pecorini di varia stagionatura e salumi italiani, vende anche orecchiette
fresche, e devo dire che non sono male.
per la mozzarella mi attacco al tram..qui vendono solo quelle orrende
polenghi, ma se voglio farmi un regalo mi compro un nodino di bufala ad 1
euro, quello non e` male, ma e` davvero una crudelta` per lo stomaco..
per fortuna almeno qui il pesce abbonda..i frutti di mare crudi e gli
allievi me li scordo, e poi qui le patate te le tirano dietro, quindi faccio
in continuazione patate riso e cozze e mi consolo..e poi si trova acnhe il
vino pugliese, anche se non il mio preferito

 Ciao ciao, spero che questo delirio culinario mi pass!
 
Io invece spero ti passi il più tardi possibile... stai scrivendo una
ricetta meglio dell'altra!
ciao :)
        Stefi

 nostalgia, scusatemi!
Questa mica l'ho mai provata!
Sarà per la prox volta che compro i peperoni!
;o)
Baciotto
Titania

 Titania
Probabilmente perchè è proprio tarantina!
così come il purè di fave con la pasta (gli ziti tagliati con le mani
possibilmente) e il soffritto di cipolla fine fine!
questa la conosci?
ciao Mara

 possibilmente) e il soffritto di cipolla fine fine!
Come la fai questa salsa con le fave? Mi incuriosisce molto..(grazie)
Ciao :)
                Stefi

 
http://aretino.net/f451

 risulta difficile) basta metterli in forno molto caldo.
Se non si dispone di una brace, si compra un retino spartifiamma
vulgaris e lo si appoggia sul fornello. Sopra, vi si appoggiano le
bestioline da abbrustolire. Altrimenti, una padella di ferro bucata
(quella delle caldarroste): il forno no, pieta'... LI ROVINA!!! :-((

 ha scritto nel messaggio : il forno no,
pieta'... LI ROVINA!!! :-((
non prendetemi a cucchiaiate, ma io i peperoni li arrrostisco nel
microonde... nel senso che non ottengo la pellicola bruciacchiata tipica (e
mi sta anche forse bene, non sempre mi piace quell'odore e quel sapore di
bruciaticcio) ma riesco a spellarli bene e poi a cucinarli come voglio. Sono
da mettere in castigo?. Ciao a tutti. Rosanna.

 (quella delle caldarroste): il forno no, pieta'... LI ROVINA!!! :-((
Ah! Ma allora non sono l'unica a sentire la differenza!!!! I peperoni al
forno ripieni sono buonissimi, ok, ma per arrostire i peperoni *vuoti* è
meglio il fornello... sennò mi sembrano mollicci e acquosi... Però tu
sei più sofisticata (retino, padelle...): io levo il coperchietto al
fornello e li abbrustilisco molto più velocemente...
ciao :)
        Stefi 

 da mettere in castigo?. Ciao a tutti. Rosanna.
Magari invece è una buona idea: ...restano sodi?
ciao 
        Stefi

 fornello e li abbrustilisco molto più velocemente...
Metodo ottimo, che ti costringe pero' ad arrostirli UNO per UNO con
conseguente allungamento dei tempi (e poi come fai? li tieni con le
mani, mentre si abbrustoliscono?). Invece, io ne metto due-tre per
volta e mi limito a girarli ogni tanto facendo altro nel
frattempo... molto piu' comodo assai! :-))

 da mettere in castigo?.
Se a te piacciono cosi', perche' mai?
A me piacciono abbrustoliti ma non mollicci... quindi, se li facessi
per me, si' che ti picchierei!!! :-)))

 frattempo... molto piu' comodo assai! :-))
Nooo...e chi ce l'avrebbe la pazienza di arrostirli uno per volta! Ho il
gas con il fornello centrale un pò più grande, rotondo. Accendo quello
senza coperchio e ce ne sistemo 2/3/4 appoggiati tra loro tipo...tenda
indiana! Anche lì, basta muoverli man mano che si abbrustoliscono e
penso che la fiamma viva lo faccia anche con minor tempo.     
ciao
        Stefi

 (quella delle caldarroste): il forno no, pieta'... LI ROVINA!!! :-((>
Hai ragione, perfettamente ragione, mi copro il cao di cenere (della brace
dei peperoni però!)

 indiana!
:-O
Prodigi della scienza e della tecnica!!! :-))
(Il fornello centrale... sgrunt, INVIDIA!!! E poi la *sofisticata*
sono IO!!! :-)))

 con il basilico siano mooooolto piů buoni.
Faccio qualcosa di simile ma con peperoni, melanzane e zucchine arrosto
condite con olio sale, basilico ed aglio. Sistemo il tutto a strati in un
recipiente da frigo e divoro freddo. Se ho solo zucchine uso la menta al
posto del basilico, quindi scofano alla grande. Sono i miei piatti preferiti
dopo una giornata  al mare. Tosto provero` la tua preparazione :-))
Xyao
Umbo.

 facile farlo con le mani)
Sarò anche imbranata, ma non riesco mai a farli abbrustolire al punto tale
che si spelino con facilità, ma perchè?! ;o(
........., i capperi e la mollica di pane,
Deve essere secca o fresca?
Grazie ;o)))
Gio

         Stefi
Concordo con te.....quando le leggo mi sembra anche di sentirne il sapore
;oD sarà perchè le leggo verso l'ora di cena? ;o))))
Ciao
Gio

 ciao Mara
Ma allora questa č una congiura!? ;o))))
Se non mi posti anche questa ricetta...svengooooo!!!! ;o))
Gio affamata

 da mettere in castigo?. Ciao a tutti. Rosanna.
Se mi spieghi meglio il procedimento, non andrai in castigo......;o))))
Grazie
Gio

 sono IO!!! :-)))
Com'è quel proverbio? "chi c'ha il pane non c'ha i denti e chi c'ha i
denti non c'ha il pane"... Sapessi cucinare io le cose che fai tu senza
fornello centrale!!
ciao :)
        Stefi

 mani, mentre si abbrustoliscono?)
Do you conosc' forchettone? Quando sono sola e mi faccio UN 
peperone uso questa tecnica anche io.
Alice


 A me piacciono abbrustoliti ma non mollicci...
E con il profumo di abrustolito che hanno quando la buccina è 
carbonizzata?
Alice A me piacciono così, semplicemente tagliati a striscioline 
e conditi con agliol prezzemolo, olio e un po' di sale.


 vulgaris e lo si appoggia sul fornello.
Miiiiiiiiiiii...che splendida idea!!!!!!!
;o)))))
..Ma i peperoni poi non si rompono? e non esce il liquido che devasta
il fornello?.... (scusa se ti sembra una domanda scema, ma non l'ho mai
fatto!)
Titania

 peperone uso questa tecnica anche io.
Ai conosc *forchettone* ma rimane il fatto che *anche con questo*
devi stare ferma li' impalata mentre cuociono. Con un retino da
poche migliaia di lire, invece, puoi fare quello che ti pare... ev
iu anderstud, nau? :-))

 e conditi con agliol prezzemolo, olio e un po' di sale.
Prova a metterci l'origano, la prossima volta. E' l'aroma piu'
classico, in Terronia.

 fatto!)
Se sono ben sodi e freschi e' difficile che si rompano. Lo si spera
ardentemente, anzi, datosi che il liquido di cottura io NON lo butto
ma lo uso per  condire i peperoni medesimi: :-))
(Si' il fornello si sporca ma il gioco vale la candela!!! Ricordati
comunque di avere a portata di mano un sacchetto di carta gialla in
cui infilarli, cosi' sporchi questo e non il tavolo)

 classico, in Terronia.
Sicuramente, sottolinearlo e' superfluo. Origano al posto del
prezzemolo, volevo scrivere. :-))

 cui infilarli, cosi' sporchi questo e non il tavolo)
Grazie Gennarě!!
;o)
Titania

 Gio
Ecco il procedimento per cuocere i peperoni al microonde: sciacquo ben ben i
peperoni (quelli grandi e sodi, da arrostire, "con fondo a quattro punte", i
migliori per lo scopo) li asciugo grossolanamente e li pongo in un tegame
che vada in microonde, in generale di vetro e basso. Se voglio lo copro con
un tipico coperchio di plastica con foro a centro che si vende per il
microonde altrimenti copro con un foglio di carta da cucina messo doppio.
Metto alla massima potenza per dieci minuti (microonde semplice senza grill)
poi giro su se stessi i peperoni e inoltre li capovolgo, nel senso che se
prima la punta era verso l'esterno, ora va verso il centro. Altri 10 minuti,
o meno, mi regolo secondo il punto di cottura che mi serve e poi li tiro
fuori e li metto a raffreddare lasciandoli nel tegame di cottura e ben
coperti o li metto chiusi in un sacchetto di carta del pane. Dopo li spello,
tolgo i semi interni e li sfiletto della misura che mi serve:
- per farli ad insalata con prezzemolo ed aglio (filetti sottili)
- per farli arrotolati(filetti più larghi) ripieni con mollica di pane
ammollata in acqua, ben strizzata e condita con olio, capperi dissalati,
prezzemolo, aglio a pezzettini, formaggio pecorino grattugiato, e se
piacciono filetti di acciuga, poi i peperoni così ripieni ed arrotolati,
posti stretti stretti in un tegame vengono passati in forno a gratinare
coperti da una spruzzata di pane grattugiato ed olio. Mangiati freddi il
giorno dopo sono ottimi.
-per essere saltati in padella con aglio, prezzemolo e capperi per un
contorno a cottura rapida (se arrivano ospiti all'improvviso e si ha la
fortuna di avere i peperoni già cotti in frigo).
E nel microonde cuocio anche i pomodori tagliati a pezzi per poi passarli al
passaverdure e fare la salsa per la pasta... Ma questa è un'altra storia...
Saluti. Rosanna.

         Stefi
Certo! Tutto dipende dai tempi di cottura, che io utilizzo ad occhio,
secondo la grandezza e la qualità del peperone. Più avanti ho fatto un post
più dettagliato. Ciao Rosanna.

 giorno dopo sono ottimi.
 
Questa la provo prima di subito!!!
ciao :)
        Stefi

 questo* devi stare ferma li' impalata mentre cuociono.
Ma se ti porti una seduia in cucina, con una mano reggi il 
forchettone e con l'altra reggi il libro...
Alice / carbonizzi il pepeperone come ho più volte tentato di 
fare io ^_^
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 classico, in Terronia.
Ma, per quanto mi riguarda, ci vorrebbe fresco. Mi piace il 
profumino dell'erbetta fresca sul peperone sbruciacchiato.
Alice
-- 


 wrote in message
pgoi8.10644$%d1.2...@twister2.libero.it...
Anch'io lo facevo nella retina ma si sporca parecchio tutto: retina e
fornello, a te no?
Sandy

 fornello e li abbrustilisco molto più velocemente...
A me non mi si accende il fornello senza coperchietto!
Sandy

 A me non mi si accende il fornello senza coperchietto!
 
Prima accendi il fornello, e poi con l'aiuto di un vecchio coltello fai
saltare il coperchietto (senza starci sopra col viso, ovviamente). Lo
uso anche per togliere al pollo i rimasugli di piume (passandolo
velocemente tutto sulla fiamma).
ciao :)
        Stefi

         Stefi
Paolo-fornelli-sicuri

forchettone e con l'altra reggi il libro...
Le pagine le giri con la lingua o con il peperone? :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino\

vulgaris e lo si appoggia sul fornello.
E se non si dispone della fiamma? :-)


 
Se vuoi ti invio il kit "La piccola fiammiferaia", composto da n.2
pietre focaie e n.1 bastoncino. Pare funzioni..:)
ciao
        Stefi/

 Paolo-fornelli-sicuri
Buono a sapersi. Allora il mio prossimo gas non avrà la sicura...
ciao :)
        Stefi

Allora il mio prossimo gas non avrà la sicura
Molto improbabile, se non ricordo male tutti i nuovi devono avere la
sicura...
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

         Stefi/
Paolo

         Stefi
Paolo

piastre elettriche mi sa
Solo no, qualche bastardo raccomandato ha il gas in cucina, ma io non
l'ho mai avuto purtroppo.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 Le pagine le giri con la lingua o con il peperone? :-)
Con il pollice della mano che regge il libro. Altrimenti che ci 
sta a fare?
Alice


 E se non si dispone della fiamma? :-)
Ti accontenti dei peperoncini e li fai con... l'accendino!!!! :-))
(Girando le pagine con la lingua...)

 
Scusa, ma questa non la sapevo proprio..!! :(
ciao
        Stefi

 (Girando le pagine con la lingua...)
:-DDD
Cri / si vede che in Lululand costa meno l'elettricità del gas! :-)
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

Scusa, ma questa non la sapevo proprio..!! :(
Sai che la Svizzera è attraversata da 3 metanodotti a cui non ha
dirittod i prelevare neanceh un accendisigari di gas?
Lugano il gas lo va a prendere vicino varese comprenadolo dalla socità
di distribuzione del gas di Varese.
La lobby elettrica, in CH, non ha peso, dicono.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 ............
Grazie Rossana! ;o)
Gio

Paolo
Pure io; un esempio: ieri sera stavo cuocendo asparagi nell'apposita
asparagera a bocca stretta; ho acceso e me ne sono andato al pc.
Dopo un tot vado a vedere ed il fuoco era stato spento dall'acqua
traboccata. Con la valvola l'emissione del gas e' stata interrotta.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

l'ho mai avuto purtroppo.
Come ti capisco: i tre anni a Bratislava sono stati i piu' scoccianti
della mia onorata vita in cucina; l'ho odiate quelle piastre.
Si diceva che il gas, un tempo arrivava da un gasdotto russo-sovietico
e la qualita' era talmente bassa che smisero di usarlo.


Giovanni
Brace, fatti i peperoni alla brace sono ancora piu buoni:+)))Poi se
prende fuoco intanto li' piove sempre vai sul balcone.
Mia cognata che vive in luluand anche lei si lamente sempre che li'
non c'e' mai sole.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

 velocemente tutto sulla fiamma).
E` una tecnica molto poco sicura che potrebbe darti seri problemi. Io la
usavo in casa di mia mammina oltre 24 anni fa` ed andava tutto bene, alcuni
anni fa` ho provato nella mia vecchia cucina, ed ho rischiato di finire
arrosto io altro che il peperone.
Da allora preferisco la retina o al limite uso la fiamma a gas che usano i
muratori per saldare la guaina delle solette. Bomboletta da campeggio e
fuoco a volonta` inoltre hai la possibilita` di far ruotare la fiamma invece
del peperone.
Certo che se i peperoni fossero invernali una passata di cammino e via
sarebbe l'ideale...
Xyao ed occhio ai giochi con il fuoco non scherzarci ok?
Umbo :-/ mi devo preoccupare?
--
Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.

 E se non si dispone della fiamma? :-)
Negozio di articoli per edilizia e/o idraulica cerchi le fiaccole per
saldare guaina o per brasare piombo, funziano con le classiche bombolette di
gas dei fornelli da campeggio. Regoli l'aria al giusto livello e vaiiiiii
non devi ruotare il peperone ma girare e dosare la fiamma.
Come supporto per il peperone suggerisco  del marmo o comunque un basamento
in pietra, guardati bene da usare un tagliere in legno... gli albertoni
flambe` non vengono molto saporiti :-)))
Xyao ed auguri :-)))
Umbo.


 per brasare piombo,... 
... che vino usi ? :-)))))))))))


l'ho odiate quelle piastre.
Chi, quando fui io a fare la stessa affermazione, mi diede
dell'incompetente, che le piastre sono cosě precise, ma cosě precise
nelle temperature ....
Io le odio da trent'anni.


... che vino usi ? :-)))))))))))
Per uno che usa il termine corretto, tu lo sberleffi?
Niente dietrolavagna per 3 ore.


 fornelli a gas con valvola di sicurezza
Concordo in pieno!!
Sandy

 accanto alla fiamma e si interrompe l'erogazione del gas
Vado a provare...........hai ragione, e chi ne dubitava? ;)))
Sandy

 Niente dietrolavagna per 3 ore.
Wow ... il Diegone ne capisce veramente di edilizia...
Besos e te e famiglia.


 ... che vino usi ? :-)))))))))))
Il Brasolato al piombo con residui di maria giovanna... pecche`? Pure le
saldature a stagno che tengono insieme i nostri pc/mac si chiamano
"brasature"!!! Pure la Premiata Fonderia Marconi puo` confermare... :-))))
Vabbana ti giustifico in quanto extracommunitario non sai...:-))))
Ciao piccolo e grandissimo GANESHA!!! TVB


Vabbana ti giustifico in quanto extracommunitario non sai...:-))))
Io lo sapevo mica prendevo per il culatello; solo che mi piaceva la
battuta in se', era pure IT :-))))


 Io le odio da trent'anni.
 
Come vi capisco! Quando stavo nei collegi universitari (che ad Urbino
sono supermoderni) avevamo il gas con le piastre elettriche. Non ti dico
il tempo necessario a far bollire l'acqua!!! Mi facevano venire certi
nervi...
ciao 
        Stefi/-12 gg

 Umbo :-/ mi devo preoccupare?
 
Boh! Sarà questione di pratica... So solo che l'ho sempre fatto senza il
benché minimo problema. E' ovvio che quando accendi la fiamma lo fai
mettendola al minimo e poi la regoli come ti serve... e davvero non puoi
dirmi che sia pericolosa una fiamma simile... allora per arrostire due
salsicce al fuoco del camino che ti metti, una tuta ignifuga?? Se si ha
il gas con valvole varie che non lo permettono si vive ugualmente, ma
finché il mio gas reggerà...preoccupati!!! perché a me i peperoni fatti
a quel modo piacciono molto e con la retina ci vuole una vita.
ciao :)
        Stefi/draghetto

 mettendola al minimo e poi la regoli come ti serve...
Ma... Usare una fiamma solo lievemente più alta e "separata" dal 
coperchietto? È la differenza tra usare un pennellino e una 
pennellessa: la fiamma è allargata su un fronte più vasto e il 
peperone lo abbrustolisci in vaste aree anziché pezzettin 
pezzettino.


 battuta in se', era pure IT :-))))
Pure io messere :-)))
Xyao


Non ti dico il tempo necessario a far bollire l'acqua!!!
La vera rogna non è quella!
La rottura suprema sta nella nulla reazione termica; devi antici pare
tutto di almento 15 minuti, quindi dovresti abbassare una cottura 15
minuti prima che inizi; 'na goduria immane, stasiante.


Wow ... il Diegone ne capisce veramente di edilizia...
Veramente non č edilizia ma tecnica dei metalli.
Saldatura quella in cui l'unione avvien per fusione di ambedue i
metalli fino a formare un nuovo metallo unico (ferro su ferro; alu su
alu)
Brasatura quella in cui l'unione avviene per adesione di un metallo
all'altro, in genre uno a bassa ed uno a piů alta temperatura di
fusione; stagno su rame, stagno su ferro, piombo su rame o ferro ecc.
Quelle degli elettronici sono brasature.


 minuti prima che inizi; 'na goduria immane, stasiante.
 
A volte l'ignoranza aiuta :)! All'epoca ero talmente imbranata in cucina
che questi problemi davvero non mi sfioravano neppure. Le piastre mi
servivano per la pasta, il caffé e per scaldare tutte le cose già pronte
che mi faceva portare mamma..:). C'era anche chi mi batteva: la mia
vicina di stanza sulle sue piastre mise a scaldare una cosa comprata in
rosticceria lasciandola nel contenitore di plastica!!!
ciao
        Stefi

 Ciao ciao, spero che questo delirio culinario mi pass!
Macche', continua cosi'! NON TI FERMARE! ;9
Piuttosto, che vino ci abbineresti?
Shamyra