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Titolo: Gli Scialatielli

Quando sentiii parlare la prima volta degli scialatielli, da un amico
che viveva fuori Napoli da anni, e che veniva, appositamente a
Sorrento per mangiarseli rimasi come dire, un po' turbata, in effetti
a casa mia nessuno li aveva mai preparati,
Ma girando e girando e rigirando sbarco da Carletta 100 kg di
morbidezza che abita nel palazzo della mia mamma e scopro che li fa
anche lei :-)
Dunque le dico:
...subito...la ricetta :-)
Poi cercando in rete e sui miei libri che colleziono certosinamente
(si organizzano interscambi) :-) scopro che gli "Scialatielli" sono
una tipica pasta fresca Campana, aromatizzata con basilico tritato
tipico di Amalf) o prezzemolo  nel SalernitANO, il Guru Gennaro ci
informi:-) e li fanno anche qui in costiera sorrentina :-)
Sono tipo fettuccine e si preparano con farina di grano duro e uova
(ma pare ceh esista una versione in cui si sostituisce il latte alle
uova) 
Si condiscono con fiori di zucca, pomodoro fresco, zucchine
Ricetta di Carletta
Scialatielli 
400 gr. di farina - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 100 gr.
di latte - un pizzico di sale.
Impastate le farina con il latte; aggiungete gradualmente l'olio,e
sale q.b
Lasciatela riposare per circa mezz'ora, poi stendete col matterello,
tagliatela a striscioline non troppo larghe.
Sistematela su un panno  infarinato sino a quando non la cuocerete in
abbondante acqua salata.
Qui, come vedi, la farina č impastata col latte, perņ in molti altri
siti questa pasta č citata come pasta fresca all'uovo.
Ciao, e... buon appetito!
gipsie 
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* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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 tagliatela a striscioline non troppo larghe.
La domanda sorge spontanea... COME? Secondo me, con uno di quei mattarelli
rigati che tagliano la pasta in tanti bei spaghettoni... secondo te? ;-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

rigati che tagliano la pasta in tanti bei spaghettoni... secondo te? ;-)))
tagliati a mano libera
non so piu' artigianali?
ne ma in confidenza a te piacciono?
Io li ho assaggiati qui per la prima volta questanno con
fagiolini.....
provola e formaggio grattugiato con diti con olio a crudo
angie


 >sono un po' piu' alti delle fettuccine, o sbaglio?
Se non sono di troppo, posso dirti cio' che so' io  :)))   .
A Napoli si conoscono ma non sono strafamosi in quanto sono un prodotto
tipico della Costiera e non della citta'.
Io li mangio sempre quando vado a Nerano (sotto S.Agata dei due golfi)
infatti e non mi e' mai capitato di mangiarli a Napoli o a Pozzuoli.
E da cio' che mi risulta, la loro tipicita' e' il condirli con frutti di
mare o comunque col pesce.
Li ho mangiati decine di volte e mai con sughi diversi da quelli 'marini'.
Ma cio' non toglie che possa essere benissimo come dici tu invece. Io parlo
solo della mia esperienza personale.
Inoltre in quelli che io ho mangiato non ho trovato l'aromatizzazione al
prezzemolo o al basilico (suppongo tu ti riferisca all' impasto).
E nella ricetta che descrivi infatti non c'e'.
Sono tagliati a mano, un po' piu' alti delle fettuccine, meno lunghi e un
bel po' piu' spessi, tant'e' che con la forchetta li puoi anche *appizzare*
^__^
Rispetto alle fettuccine li trovo molto piu' "callosi" , spero di spiegarmi
bene.
Non so a cosa sia dovuta questa particolarita' comunque io proprio per
questo, con i frutti di mare, li preferisco ad altri tipi di pasta.
--
ByezAll
^Belzebu^
]:-|   Fate i Bravi... o finirete all' Inferno!!!

ao' te volessi portare il tuo segreto con te nel tavuto? :-)))
Maremma! O 'he tu parli toscano? ;-)))
Erano anni che non sentivo dirlo... ;-))
--   
Ciao.
SergioŽ

Erano anni che non sentivo dirlo... ;-))
ma lo sai che qui al paese ogni famiglia ha un soprannome.
Mamam quando aprla delle persone va per soprannomi e comincia un
discorso degno di una commedia di de Filippo del tipo:
"chill, chllo ro "vuosc" vene frat a "Nanninella a tautara"....
ad un certo punto smetti di seguirla
ed io e mia sorella alla fine interveniamo dicendo:
...si', ma questi cosa ci vengono (come ci so parenti) a quelli della
"Lupessa"? :-)


 Sono tagliati a mano,
Io continuo a pensare che - piuttosto che a mano con il coltello - siano
tagliati a  mano con un mattarello di legno rigato: si fa la sfoglia e lo si
passa sopra esercitando una discreta pressione. Se non lo conoscete, lo
fotografo e ve lo faccio vedere... ne ho di diverse misure!!! :-)))


ma lo sai che qui al paese ogni famiglia ha un soprannome.
Non credere che siate i soli. Nei piccoli centri sono usatissimi.
In Sicilia si chiama 'nciùria (ingiuria) e spesso e' solo quella che
si conosce, nomi e cognomi servono solo per il comune.
--  
Ciao.
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:Nlcl9.21170$e31.4...@twister2.libero.it...

beh...come avevo detto, io parlo di esperienza personale.... ho 34 anni e
non posso andar oltre la ventina d'anni con i ricordi di genere culinario...
pero' ho chiesto ai miei e loro li ricordano da molto piu' che da vent'anni.
Mia madre ha detto che da ragazza li ha mangiati ... quindi si arriva a 40
anni quasi (considerando che ne ha 55).
Che poi essere 'tipici' non significa essere 'famosi'... o no?
Per il taglio della pasta mi riferisco sempre al posto dove vado a mangiarli
piu' spesso (a Nerano come ho gia' scritto).
E' li' la signora li taglia a mano perche' l'ho vista io personalmente.
Certo ci sara' anche chi li taglia col mattarello o in qualsiasi altro modo
(o addirittura i pastai locali lo faranno certamente con qualche
macchinetta)...
ma noi stiamo parlando del prodotto 'tipico'.... o no?


 E' li' la signora li taglia a mano perche' l'ho vista io
personalmente.
E quand'e' che hai detto che ci torni con la macchina fotografica?
;-)
Senno' mi tocca postare la ricetta-fotografica dell'esecuzione a
mattarello...!!!:-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

;-)
no problem
ci vado io
e che c'ho la macchina digitale apposta
Nerano 1/4 d'oro con la moto da qui non ci vuole neinte


 Nerano 1/4 d'oro con la moto da qui non ci vuole neinte
Me ne regali poi una copia per il capitolo *pasta fatta in casa*...
vero? :-)))


vero? :-)))
sara' fatto senzaltro :-)
