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Titolo: TORTA ELVEZIA DI MANTOVA

La torta elvezia, che si può mangiare a Mantova
é una vera specialità. La consiglio vivamente
a tutte le persone che non la conoscono.
A proposito, c'é qualche mantovano
che conosce la ricetta e vuole comunicarmela?
Io, in cambio, potrei dare una ricettina facile facile
da fare con le patate molto ma molto buona che risale
ai tempi della nonna, vi posso solo dire che quando
la preparo, non riesco a servirla come contorno
perché i miei ospiti la mangiano tutta prima!
Ma solo se mi date la ricetta dell'elvezia.
                                                         Grazie
                                                         Paolo!
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                                                         Paolo!
Che fai, ricatti????
mi sa' che non vale!!! fuori la ricetta di patate.
Ciao! :-))
Marinetto


L'impresa non e' delle piu' facili.Pare che sia un quasi segreto come il
brevetto della coca-cola.
Ma l'ispettore Navarro non demorde.
Aspetto il rientro dalle ferie di un pasticcere per ricattarlo :-)))
Tu, intanto sgancia qualche ricetta tipica.
Che se no l'affare salta :-))
Hi
   -- raimondo
rai...@tin.it

Ok, aspettando con fiducia il ritorno del pasticcere,
ti sgancio una ricettina facile facile, giusto per
tenerti in caldo, il piatto e un semplice tortino di patate
tanto facile da fare, che potresti sbagliare per un
semplice errore di condimento.
4 patate di media grandezza, piuttosto farinose non
importa se novelle o no, insomma quelle che trovi,
le immergi, senza pelarle, nell'acqua a freddo
e le porti a "bollore" aggiungi sale grosso, una manciatina
e le togli giusto quando uno stecco di legno le trapassa.
A questo punto le tagli a metà e le metti dalla parte del
taglio dentro uno schiacciapatate schiacciondole in un
piatto abbastanza fondo, toglierai la pelle della patata
che ti è rimasta dentro lo schicciapatate, e così via per
tutte le altre metà. Prepari a parte (se vuoi lo prepari prima che
prende più sapore) un condimento (e qui viene il bello)
fatto da due dita abbondanti di buon aceto (non balsamico ne di mele
ecc.)
sale e molto pepe, quasi 1/2 bicchiere di buon olio extravergine di
oliva, 
 metti il tutto in una tazza e con una forchetta sbatti il condimento.
Tre spicchi d'aglio tagliati a metà verranno intanto messi nel passato
di patate ancora caldo, aggiungi il condimento fatto e gira il tutto con
un
cucchiaio molto bene assaggia per aggiustare di sale ancora se c'è n'è
bisogno o di aceto (a me piace un po' forte) spiana e pareggia
il tortino nel piatto fondo a formare una leggera punta tipo cono
aperto e con le punte della forchetta fai un giro concentrico sopra
e servila subito o se vuoi anche fredda, si accompagna molto bene
a lessi e arrosti di agnello e coniglio.
Ogni volta che preparo questo piatto mi ricordo di quando da piccolo a
Pisa
mia nonna lo serviva durante il pranzo della domenica.
Be! Eccoti servito, non lesinare l'olio perche le patate lo tirano
molto, se
vuoi fare diete o lesinare grassi mangiati una barretta di qualche
diavoleria
non rovinare il tortino di patate che diventa prelibato se sarai stato
generoso con i condimenti.
In attesa dell'elvezia, ti saluto.
                                                       PAOLO !



Appoggio la richiesta di Paolo essendo nativa di Mantova adoro
l'elvezia e ho all'inizio dell'anno fatto una delicata richiesta a
questo ng a tutti i mantovani ma senza risposta.
Ciao a tutti Vivetta che sta tornando senza fretta dalle ferie.

Ciao a tutti Vivetta che sta tornando senza fretta dalle ferie.
"Senza fretta" significa un pezzetto alla volta ?


Il caldo insolente di quella estate mantovana era atroce.Dal  Lago
Superiore le trote uscivano gia' belle dorate e croccanti,  pronte da
mangiare. Le guardoí voglioso, si sistemoí il suo bel tovagliolone al
collo, le annusoí. Uhm, líodore assomigliava piuttosto a quello
rivoltante dei famosi spaghetti nutella, limoncello e ënduja. A pensarci
bene, forse,   in realta'  quellíodore caratteristico di fogna di
Calcutta era dato dallo scarico della famosa industria chimica che tanto
bene aveva fatto, portando lavoro e ricchezza. Ma quella non era una
inchiesta che lo potesse interessare.
Aveva sistemato la sua sedia a straio, ombrellone lire 40.000 tutto
compreso proprio nel bel mezzo della piazza del paese. Tanto era rimasto
solo.  Gli facevano compagnia sono le zanzare del V stormo di Comacchio,
che dopo aver fatto alcune esibizioni acrobatiche, peraltro
applauditissime dal pubblico, si era fiondate su di lui, prosciugandolo.
Alle fine se n'erano andate via ubriache, cantando canzonacce militari.
Nell'aria stagnante e ferma improvvisamente un soffio di vento porto'
una voce lontana. Senti chiaramente, insieme al caratteristico odore del
mare mucillaginoso di Riccione...îSi e' perso un bambino tedesco  di
nome.....î  No, aveva sintonizzato male l'orecchio. Aggiustoí meglio i
suoi padiglioni auricolari modello Geloso e sentií questa  volta un
acuto lamento ìTorta Elvezia....slurp....Torta Elveziaî . Si', questo
era il richiamo giusto. Díaltronde che quella fosse líinchiesta a cui
doveva dedicarsi era confermato da quella raccomandata a mani corte,
omonima, che gli era stata consegnata giorni appresso. Si parlava di un
traffico di torte elvezie e limoncelli falsi. Un contrabbando che
rischiava di rovinare il mercato.
L'ispettore Navarro slaccioí controvoglia il suo  vestaglione di
flanella, rinuncioí  a malavoglia a terminare la sua Peroni familiare
ghiacciata e partií. Ma, da dove iniziare?
Si grattoí la sua capocciona, provocando una caduta di forfora pari alla
caduta media annuale di neve  in Lapponia. Inforcoí i suoi
caratteristici occhiali cieco a raggi x e partií alla ricerca del Sacro
Graal. opps, scusate... della Torta Elvezia.
Nessuno sapeva dargli delle indicazioni, neanche il panettiere
allíangolo che, gentilmente, aveva appicciato sulla porta del suo
negozio, quel bel cane barboncino con una riga rossa trasversale, che
non voleva dire che li si vendevano cinture di sicurezza per cani;
voleva semplicemente dire noi cani non possiamo entrare, come  se i cani
sapessero leggere. E che i cani non sapessero leggere era confermato dal
fatto che il cane del panettiere ogni giorno era lií a servire i
clienti.   Oddio, il  servizio era un poí lento; si per capire capiva
percheí tutti i cani sono intelligenti, ma gli sfilatini oddio, te li
portava uno alla volta, questo andava bene per i single, ma le famiglie
numerose...Peroí nessuno si era mai lamentato. I mantovani sono fatti
cosií, pensava....
Nessuno aveva mai sentito parlare della torta elvezia. La sua ricetta
rimaneva un segreto. Un segreto come i conti svizzeri di Berlusconi, o
come la fuga di Gelli.
Continuoí il suo peregrinare. Piazza delle Erbe, via Pescherie,  via
Agnelli,, via Asiago, via Soave e per finire viale Montegrappa. Alla
fine era sazio ed anche un poí bevuto. Si trovoí come per magia davanti
alla pasticceria di Silver (giuro, si chiama proprio cosií). Líodore che
ne usciva lo azzannoí, lo stese come un lottatore di sumo, lo avvinghioí
come un abbraccio di....beh, scegliete un poí voi...
Entroí. Tutto era silenzio e profumi. Il suo colesterolo  fece i 400 in
10 secondi netti. Record interplanetario. Lo volevano distruggere cosií,
pensoí. A botte di crema, a mazzate di babaí. Ma egli resistete, doveva
portare a compimento la sua mission impossible. Nel silenzio tremava
tutto. I suoi occhiali a raggi x, sezionavano tutto quello cíera da
sezionare.
La trovoí li, nellíangolo. Si guardarono, o meglio cosií pensava. In
effetti quella torta aveva un qualcosa di strano. Non ci si poteva
avvicinare. Chi la tocca muore, pensoí.
Come fare allora per carpirne il segreto, per farla sua, finalmente!
Gli occhiali,  perdio, gli occhiali. Se servivono a spogliare una donna
da lontano e, certo, era ben imbarazzante per una donna trovarsi di
colpo nuda per la strada...gli occhiali, quindi potevano benissimo
spogliare una torta.
Si concentroí. La fissava intensamente. Cercoí di captare le sue onde
cerebrali.  percheí anche le torte sono intelligenti. Forse lií líunico
non intelligente era proprio lui. Il pensiero lo sfioroí. ma non era un
carabiniere perdio (ai carabinieri collegati gliela spiego dopo), era un
semplice capitano che vagava con la sua Paloma segunda senza nessuna
meta. Si concentroí e piano, piano tutto gli sembroí piuí chiaro.
Ce lího fatta.  Gridoí. Vide la sua torta sezionarsi, aprirsi, rivelarsi
a lui,  spogliarsi come la Fenech dei giorni migliori. Era lií, ormai
non aveva piuí segreti . Per nessuno.
*TORTA ELVEZIA* (secondo Silver il mago)
Ingredienti per una torta di media grandezza:
300 g. di mandorle sgusciate;
200 g. di zucchero;
240 g. di albume
70 g. di zucchero.
Per la farcitura:
Crema bianca:
100 g. di margarina;
100 g. di zucchero.
Crema zabaglione:
rossi d'uovo;
zucchero;
marsala.
Preparazione:
Le mandorle e lo zucchero vengono messi a macinare insieme fino a quando
tutto il composto diventa farinoso. Viene usata di solito una macchina a
tre rulli (sembra na schiacciasassi) e l'operazione viene ripetuta
almeno tre volte. Pare, pero', che anche con un robot facciotuttoio il
risultato, dai e dai, alla fine si vede. Comunque, mi raccomando.
Composto farinoso.
Montate a neve gli albumi, tenuti precedentemente al freddo, aggiungendo
verso la fine  lo zucchero. Quando saranno ben montati li impasterete
con la farina di mandorle. A secondo dei gusti e delle voglie potrete
aggiungere, durante l'impasto o una bustina di vanillina, o un
bicchierino di rum oppure di brandy.
Dopo aver ben amalgamato il composto, utilizzando la siringa da
pasticcere si dispone il tutto  direttamente sulla teglia da forno o
meglio ancora  sulla carta da forno  a  spirale in modo creare cosií
una sorta di disco. Per fare una elvezia avrete bisogno di 2 dischi.
Mettete in forno caldo a 180° per circa 20/30 minuti fino a che i dischi
non si saranno ben induriti.
Spalmate sulla parte interna dei due dischi la crema di zabaglione.
Sovrapponete la crema bianca di margarina. Unite i due dischi e il gioco
eí fatto.
Volendo, per farla diventare ancora piuí compatta, si puoí sempre
aggiungere in mezzo, tra una farcitura e líaltra, uníaltro disco.
Una piccola aggiunta puoí essere fatta guranendo líesterno della torta
con altre mandorle tritate molto grossolanamente.
La caratteristica di questa torta é che dura parecchio. E, come dire, se
ce la fate a resistere un paio di giorni senza toccarla, diventa ancora
piu' buona. Attention, mai mettere in frigo.
Ah, non vorrete mica che vi spieghi come fare le creme? Nooo
P.S. Antoí, seriamente, parlando col pasticcere mi diceva che si fa
molta fatica a farne un prodotto da vendere fuori dai confini
mantovani.  Percheí mancano degli ìesportatoriî. Percheí non le trovi un
buco nel catalogo?
   -- raimondo
rai...@tin.it

Ah, non vorrete mica che vi spieghi come fare le creme? Nooo
avevi fatto trenta, potevi far trentuno...tanto per quel che vedo, oggi li da
voi si lavora pochino...

 .....
ROTFL!!! grande, Ispettore Navarro.
Non so se provero' mai la torta elvezia, ma mi sono archiviata tutta la
storia!!!
Serena

 voi si lavora pochino...
che e' sempre tanto per un napoletano....
   -- raimondo sfaticato
rai...@tin.it