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Titolo: Il limone con la carne.

Devo ancora capire il perché.
Qualcuno me lo spiega come se avessi sei anni?
:-)


Semplice: io adoro il limone come condimento base per:
 
carni arrosto, lesse, alla griglia, cotolette.
Poi anche per insalate, cotolette di qualunque tipo e non solo di carne, 
pesce anche fritto (capsy stattene buono, eh!!) , ecc. ecc.
 
Lo uso in quantità industriali al posto dell'aceto  e, spesso, pure del 
sale.
 
Ti può bastare come spiegazione del perché? :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
se la domanda era rivolta a te basta si ma se era una domanda in 
generale bisogna chiedersi quanti sono quelli che amano più il limone 
che la buona tavola, io penso siate in pochi. comunque l'irrorare di 
limone ogni cosa viene dai dopoguerra quando si credeva, erroneamente, 
di "disinfettare" il cibo con il limone come, ad esempio, il limone 
sulla carne cruda si crede/va che eliminasse la tenia mentre a richiesta 
diretta un eminente medico mi disse: "se ci sono le uova di tenia nella 
carne mettendo il limone -mangi uova al limone- e basta"
 
-- 
le mie ricette "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Premetto che posso essere d'accordo con te anche se a volte lo faccio 
(limone sul fritto, sulla carne).
Oppure lo spicchio di limone lo addento a fine piatto per sgrassare/pulire 
la bocca e perchè mi piace.
Ma sarebbe interessante sapere perchè il limone sul pesce/frittura no?
E' una semplice regola del tipo rovina il gusto? oppure c'è una motivazione 
scientifica del tipo acidi e proteine rovinano la digestione o il palato?.
Per tanto tempo la legge del "col pesce il vino bianco" ha imperato poi sono 
comparsi i vini rossi, ad esempio.
In questo caso non è la chimica che conta ma il gusto e la moda mi sembra, 
diversamente avrebe continuato a imperare il vino bianco.
Di esempi come questo c'è ne sono altri.
 
F.
 
 
 
 
 
---
Questa e-mail e stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 


 
ne abbiamo parlato xmila volte:
sulla frittura il limone (liquido con molta a acqua) rammollisce la 
panatura oltre a coprire decisamente il sapore del pesce, classica è la 
sciura che dice "metto tanto limone così non sento il pesce", sgrassa si 
ma allora, come fai tu, a fine pasto serve a ripulire bocca e alito.
poi ci sono le guarnizioni, è diventato parte integrante di molti piatti 
guarniti, anche ben lavorato, ma dove non c'entra un tubo.
un bravo chef ti deve presentare un piatto dove non manca niente, se 
devi aggiungere qualcosa o ha sbagliato lui o sbagli tu.


limone -mangi uova al limone- e basta"
 
Quoto tutto anche quella sul pesce che hai aggiunto dopo.
Anzi: Q U O T O!!!!!!
 
Gi 
 

 pesce anche fritto
 
"chi in sciu pesciu ghe mette u citrun, o u l'e' furestu o' u l'e' in 
belinun" [cit. saggezza popolare ligure]
 
;-)
 

 Ma sarebbe interessante sapere perchè il limone sul pesce/frittura no?
 
qui da noi si dice "chi sul pesce mette il limone, o è di (paese dove totò ha fatto il militare)o è un belinone!
 
:P
 
le spiegazioni le ha date capsy ;)


Cuneo lo dicono alcuni, ma il detto parla di forestiero in generale.
E comunque arrivi tardi :-P


Io ne farei più una questione di quantità.
Due gocce di limone su un roastbeef freddo con un filo di EVO mi 
piacciono molto.
Idem su un filetto di pesce al forno o al BBQ.
Sul fritto misto di pesce dipende, o non lo metto o ne aggiungo poche 
gocce, forse più per il profumo che per il sapore.
Sbaglio? Boh, de gustibus......
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Sbaglio? Boh, de gustibus......
 
 
Quoto

 E comunque arrivi tardi :-P
 
prima, per un minuto! :P
 
 
09:42 (33 minuti fa)
 
09:43:13 UTC+1, Mardot ha scritto:


Mah, il pesce che sa solo di pesce IMHO non lo mangi nemmeno con il 
crudo, perchè ci metti olio, sale etc, quindi aggiungo quello che per il 
mio gusto si integra bene.
in ogni caso annegarlo nel limone è un delitto.
GD



mi sa che devi ancora svegliarti...
 
Il 17/03/2016 09:37, Mardot ha scritto:
 > Il 16/03/2016 23:54, Giampaolo Natali ha scritto:
 >
 >> io adoro il limone come condimento base per:
 >>



Con il crudo hai l'enorme vantaggio di preservare il profumo, cosa che 
con la procedura di frittura lo abbatti molto. In ogni caso sul crudo ci 
vogliono (sempre a mio gusto) solo olio pepe e sale, che non sono acidi 
come il limone.
 


 
SALE??



l'ho scritto per abitudine ripetitiva, non ce lo metto nemmeno io il sale...


beccato!!  ;o)



olio pepe e sale.... acqua minerale! come i bambini di tre anni :-D

Il 17/03/2016 10:53, Mardot ha scritto:

Io qualche cristallo di fior di sale lo trovo gradevole sul crudo.
Il pepe invece lo evito (nonostante sia una spezia che adoro)
 
Se hai dei gamberetti freschi ti scrivo al volo una ricetta viet:
un velo di acqua in una padella o casseruola bassa, metti dentro i 
gamberetti assieme ad abbondanti fette di zenzero e metti il coperchio, 
  porti tutto su fiamma forte (in viet te lo fanno al tavolo su 
fornelletti ad alcool) finche dopo circa un minuto l'acqua è evaporata 
ed i gamberi sono appena lessati dal vapore aromatizzato.
A parte, in uno scodellino, prepari il fior di sale mischiato ad 
abbondante pepe macinato, ci spremi sopra un mezzo lime (ma io a volte , 
quando lo trovo, lo faccio con il cedro),e ci intingi dentro il gambero.
E' una delizia, ed è fatta con tutto ciò che secondo noi con il pesce 
non  va!!! :)



Paese che vai, ricetta che trovi, e poi e' anche bello provarle proprio 
dove le trovi. :-)
 


 
povere bestie!! mi sa che si tratta dei black tiger, mazzancolle 
tropicali grige dal gusto nullo che così preparate almeno sanno di 
qualcosa, se provassi a cucinare così i nostri gamberoni, qui a sanremo 
e dintorni non potrei garantire la tua incolumità!


 e dintorni non potrei garantire la tua incolumità!
 
quoto
 



La prima volta che ho assaggiato l'intingolo (che si chiama Muoi Tieu 
Chanh) ero a Nha Trang e mi fermai in una specie di circolo di pescatori 
sulla strada in riva al mare. I gamberi erano piccolissimi, messi nella 
pentola (povere bestie) vivi.
  Deliziosi, non ho mai capito se erano gamberi di fiume (ne avevo 
mangiati di simili nell'entroterra Brasiliano) ma credimi che se li 
avessi assaggiati non li avresti disprezzati.
per quanto riguarda i gamberioni di Sanremo li conosco, mi piacciono 
molto, ma non mi sognerei mai di cucinarli in quel modo, sarebbe come 
usare del filetto di fassona per fare del bollito.
Ma anche i gambeorni di Sanremo credimi che c'è chi li assassina nel 
tripudio generale (ogni riferimento ai gamberi di sanremo fritti in 
panatura di nocciole del ristorante stellato Tornavento è puramente voluto).



 
auauauauauauauauahhhhh!!!!!
p.s. non disprezzo niente prima di assaggiare


 e dintorni non potrei garantire la tua incolumità!
 
Si? Io trovo lo zenzero per nulla coprente sul pesce, anzi.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Mah, l'unica risposta veramente valida č, secondo me e non solo: "de 
gustibus"
 
Io non critico chi mette aglio a tonnellate pure nel caffčlatte del mattino 
(faccio per dire, eh!), ammetto che se faccio i porcini trifolati un  vago 
sapore di aglio lo metto pure io, ma per il tutto il resto NO GARLING.
 
Capisco benissimo il discorso di Fulvio riguardo il limone sul fritto, che 
sia di pesce o verdure o quello che ti pare. L'impanatura si sfascia e addio 
croccantezza. Solo che io il pesce lo friggo con appena un impalpabile velo 
di farina e basta. Per cui non si sfascia un bel niente :-).
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 
 
"Giampaolo Natali"  ha scritto nel messaggio 
news:dl02sp...@mid.individual.net...
 
ma per il tutto il resto NO GARLING.
 
Nemmeno io ci metto questa roba.... Anche perchè non so cos'è.
 
:-)))
 
Bye, Ludwig.
 

 Nemmeno io ci metto questa roba.... Anche perchè non so cos'è.
 
Una specie di mitragliatrice.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 B-)
 
Solo, un po' piu' puzzolente!
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 lol
 
Guarda, siamo a La Valletta e ordiniamo insalata di polpo e insalata di 
lattuga quale contorno.
 
Arriva il polpo letteralmente coperto di aglio tritato. L'insalata idem come 
sopra, oltre a una buona dose di ONION
tritata pure lei.
 
Abbiamo imparato subito a specificare NO GARLIC e NO ONION. 
:-DDDDDDDDDDDDDDDDD
 
Per Elwood: non fare il furbo, avevi capito benissimo nonostante l'errore di 
sbaglio di battitura :-) :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Abbiamo imparato subito a specificare NO GARLIC e NO ONION.
 
E avete sbagliato! Era NO GARLIC NO PARTY!
 

 mi sa che devi ancora svegliarti...
 
scusa, mi ero dimenticata che mettersi in competizione con te è come roteare un cotechino in una moschea... :P


bè ma mica solo per lo zenzero!!



guarda che io non parlo di pastella, se provi un pezzo di fritto 
"nature" e uno irrorato di limone anche se "velato" di farina la stessa, 
anzi, s'inzuppa subito!
ho avuto clienti che volevano una coppetta di limone spremuto e ci 
"pucciavano" i  gamberi fritti dentro!! capirai che dopo che ti sei 
fatto il cxxo per fare un fritto con in controcaxxi ti monta dentro 
l'ira funesta!!!



infatti, no garlic e io resto li finchè non me lo portano!! altro che 
"partì"!!!!


 l'ira funesta!!!
 
Qui ti capisco benissimo, ma se poi quei clienti ti hanno lodato per 
l'ottimo fritto che hai loro fornito, l'incaxxatura avrebbe dovuto passarti 
subito.
Magari, dentro di te, considerando quei clienti delle emerite teste di 
caxxo. Ma de gustibus ....................... :-) :-) :-)
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
dentro di me non passa niente e penso che certa gente dice lo stesso del 
fritto della pizzeria, cotto due/tre volte il olio di palma 
bi-frazionato anche e non solo perchè "limonato" per bene non sa più di 
un belìn!
basta fare una rapida considerazione:
avrai fatto, visto che ti piace il limone, la carne cruda ben limonata, 
vero?! orbene basta poco che diventa grigia, cuoce per via delle 
proprietà acide del limone, ecco, pensa alla tua lingua come reagisce al 
contatto del limone! le papille si stringono per evitare di cuocere e 
quindi i sapori non vengono sentiti come dovrebbero e poco dopo la tua 
povera lingua/palato ...ingrigiscono!! ;)
se mangi 10 totani (anelli non interi!) ben limonati del primo sentirai 
un po' il sapore ma stai certo che gli ultimi sapranno solo di limone!
hug, ho detto!


 sbaglio di battitura :-) :-)
 
???????
Non era ludwig?
8-o
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Caxxo, fra nomi stranieri, teteschi o della perfida Albione ho fatto un po' 
di confusione.
:-DDDDDDDDDDD
Correzione tipogafrica: era proprio Ludwig il reo, non Elwood :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


<Correzione tipogafrica: era proprio Ludwig il reo, non Elwood :-)
 
Correzione storica.
 
Ludwig era un re, non un reo.
 
:-))
 
http://www.tuttobaviera.it/ludwig.html
 
 
Bye, Ludwig.
 

 Ludwig era un re, non un reo.
 
Azz...
Ti ho sempre associato a Ludovico van, non al matto bavarese.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore

Ti ho sempre associato a Ludovico van, non al matto bavarese.
 
Associami a chi ti pare, sempre matto sono...
:-))
 
E x la cronaca di battesimo sono "Lodovico" e non LU
 
Bye, Ludwig.
 
 
 
 

 E x la cronaca di battesimo sono "Lodovico" e non LU
 
Ma il Ludovico di cui sopra non sei tu, ovviamente.
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 :-)
 
Del resto quello che scrivi non denota molta maturità.
Il limone è bello, profumato, sano. Non c'è niente che sconsigli di abbinarlo alle carni tranne comunque cotte tranne la sciocca moda del momento.

 l'ho scritto per abitudine ripetitiva, non ce lo metto nemmeno io il sale...
 
A me qualche grano di sale grosso non dispiace. Specie con le cose più dolci, come i gamberi rossi...

 alle carni tranne comunque cotte tranne la sciocca moda del momento.
 
Ecco, ho scordato di precisare cotta. Quindi?

Ecco, ho scordato di precisare cotta. Quindi?
 
Quindi provi, magari su un solo boccone invece di irrorare il tutto.
Se ti piace lo metti altrimenti no.
Se ti avvicini a un mio piatto con del limone pigli delle forchettate
ma c'è a chi piace


 
e si, purtroppo sono molti quelli a cui piace prendere forchettate! 
   mega-lol


e si, purtroppo sono molti quelli a cui piace prendere forchettate! 
 
https://youtu.be/aknFKdVdt5E?list=RDaknFKdVdt5E&t=50
 

 ma c'è a chi piace
 
"il tè al limone non esiste" (cit.)

 ma c'è a chi piace
 
Ma certo che l'ho provato sulla carne.
A me la carne piace poco cotta e su alcuni tagli due goccie non stonano
ma preferisco mangiarla semplicemente con un pizzico di sale e stop.
 
Ma la mia domanda era chiara e semplice e nessuno l'ha letta e son
saltati avanti:
perché? Da dove viene sta usanza culinaria?
Tutto qui.

 Tutto qui.
 
In realtà Capsy ti ha risposto su questa domanda...
 
-- 
Elwood (Peter S.)


essì.......


 essì.......
 
Vista... Nel quintale di nulla non avevo visto la tua.
;o)


09:37
09:42
in fondo hai perso di soli 5min, poteva andarti peggio :-)

 Ma sarebbe interessante sapere perchè il limone sul pesce/frittura no?
 
Perchè le idee sono dure a morire.