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Titolo: *terrina di manzo alle erbe

-NON- e' una ricetta americana, credo sia provenzale di origine, ve la
mando perche' a noi piace, ed e' comoda in quanto deve essere preparata
con tre giorni di anticipo rispetto al di' dell'abboffata, sorry, I
mean, cenetta...
ingredienti per una terrina (recipiente sui 2 litri):
1/2 kg di manzo che si possa tagliare a fettine sottili e strette, tipo
straccetti. (qui uso il London broil, una specie di sottofiletto)
300 gr circa di prosciutto cotto a fete non troppo sottili
300 gr circa di bacon a fettine
sale, pepe
1 cucchiaino di 'allspice' (prendete quella in grani e macinatevela nel
mortaio!) se non trovate allspice, un po' di noce moscata puo' essere
usata, ma...
un bel mazzetto di prezzemolo tritato,
un misto di erba cipollina, cerfoglio e dragoncello freschi, tritati
2 foglie di alloro, sbriciolate
2 spicchi di aglio, tritati
un bicchierino di armagnac o cognac (piu' un bicchierozzo per il cuoco,
naturalmente)
un cucchiaio o due di acqua o brodo.
Preriscaldate il forno a calore medio (sui 180 Celsius /350 Farenheit).
Preparate la mistura di erbe ed aglio.
In una terrina che possa andare in forno ed essere coperta, fate strati
di bacon, prosciutto e manzo. Su ogni straterello di manzo spargete
un po' delle erbe e delle spezie (andate piano col sale, io non ne metto
quasi), e un po' di armagnac. Ripetete la procedura fino a riempire
la terrina, finedo con uno strato di manzo ed erbe/armagnac. Versate un
due cucchiai di acqua, e coprite il piu' ermeticamente possibile. C'e'
chifa una pastella di acqua e farina da usare come colla tra recipiente
e coperchio, io non l'ho mai fatto.
Cuocete in forno a bagnomaria per circa 1 ora e mezzo, facendo
attenzione che l'acqua del bagnomaria sia sempre presente e quasi in
ebollizione.
Quando e' pronta, tirate fuori, fate raffreddare un po', e versate via
il grasso che si e' formato, se volete. Poi mettete un peso sulla
terrrina, e ficcate in frigo per tre giorni: i sapori devono abituarsi
ad essere assieme.
Buon appetito!
sorrisi,
Franca
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300 gr circa di prosciutto cotto a fete non troppo sottili
                                         ^^^^^
e perche' non crudo?
Ciao,
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)


oo mamma mia, che vergogna.. lo so che si scrive fette, I promise!!! 
In ogni caso, non sono sicura, la ricetta mi era stata passata cosi' da
un libro di cucina provenzale, e l'ho sempre fatta cosi'.. magari la
prossima volta che la faccio provo col crudo e vi dico...ma mi sembra
che il cotto , sapore piu' morbido, possa andare meglio...
sorriso,


Franca Gorraz (
franca...@home.com
) wrote:
: -NON- e' una ricetta americana, credo sia provenzale di origine, ve la
: mando perche' a noi piace, ed e' comoda in quanto deve essere preparata
: con tre giorni di anticipo rispetto al di' dell'abboffata, sorry, I
: mean, cenetta...
ZIPPETE!!
io preparavo spesso una cosa simile (senza bacon e con il vino bianco) 
ai bambini quando erano piu' piccoli; era comodo in previsione di viaggi 
preparavo la carne, la sigillavo fredda nei barattoli e voila' avevo
il loro pranzetto pronto in ogni luogo e momento
e' tanto che non la faccio, ma ora che mi ci hai fatto pensare provero'
seguendo le tue indicazioni
Grazie anche dei ricordi che mi hai fatto tornare....
Liana

> e perche' non crudo?
secondo me il prosciutto crudo cotto non e' mica tanto buono, prende un gusto un
po' troppo forte, come il salame.
IMHO, naturlich
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non piu' andrai farfallone amoroso...notte e giorno d'intorno girando...
delle belle turbando il riposo...narcisetto, adoncino d'amor...

oo mamma mia, che vergogna.. lo so che si scrive fette, I promise!!! 
Credo che l'infernale marchingegno telematico che governa tutti noi
abbia creato un malinteso tra noi: io avevo sottolineato "cotto" (come
spero sia visualizzato ora), e da cio' la mia domanda. Lungi da me
fare il pelo al refuso!
Comunque, l'occasione e' buona per riabbracciarti e riaugurarti Buona
Pasqua!


IMHO, naturlich
Arbeit versaut den ganzen Tag.
MfG


Arbeit versaut den ganzen Tag.
ich weiss es nicht, nur feiertagen in meine Lebe
Aldus von Ponzen


fare il pelo al refuso!
per forza, se no ti chiameresti Roberto Dante Vincenzi,,,
(che tanto e' in vacanza e lo si puo' diffamare impunemente,,,ihihihihi' !!!!)


(che tanto e' in vacanza e lo si puo' diffamare impunemente,,,ihihihihi' !!!!)
ihihihihih... RoDanteeeee ...PRRRRRRRRRR... ihihihih [ah Roda',
scherzavo, dai, ...aaaahhhhhh, non fare cosi', era tanto per farsi una
risat..... aaaaaaarrrrrrrrrrggggghhhhhhhhhh
Ciao :-)
