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Titolo: Fiorentina, salatura e metodo cottura: Dubbi e Domande

Salve di nuovo a tutti,
allora seguendo i consigli della gentilissima Stefi mi sono andato a vedere i 
vecchi post del gruppo per quello che riguarda la cottura della fiorentina con 
il risultato di essermi incasinato completamente :))))) allora vi pongo i miei 
dubbi a riguardo:
premessa: ho a disposizione: 
a) una cucina normalissima (non griglia con carboni ardenti ahimč)
b) una padella o una bistecchiera antiaderente hi-tech con cerchi in lega e 
tettuccio apribile
c) una bistecca di mezzo chilo (non la chiamo fiorentina senno mi insultano 
tutti i toscani del gruppo, eppoi frequento quando posso Barberino del Mugello 
e quindi mi auto-insulterei)
d) olio buono non commerciale (toscano), sale, pepe , aglio e rosmarino
e) tanto appetito e voglia di apprendere
i miei dubbi:
1) la benedetta salatura va fatta prima, dopo o durante???
2) Il sale deve essere fino o grosso
3) la mariniamo sta bisteccha si o no? e se si come?
4) Esiste la vita dopo la morte?
5) Quanto deve stare sulla piastra per parte(mi sembra sia opinione comune una 
sola cottura per parte, pena l'eterna dannazione)  per avere una cottura al 
sangue? 
6) A fine cottura come la gestiamo? olio crudo e pepe? nulla? 
Ringraziando anticipatamente e certo che avrete gią discusso di ste cose dalla 
notte dei tempi, chiedo anticipatemente venia
Paolo
PS.
Non so quanto resisterņ a vederla li bella nel congelatore che mi 
chiama....quindi vi prego fate presto!!! 
:)

 chiama....quindi vi prego fate presto!!! 
Ecco, credo che il peccato piu' grosso sia averla congelata...
-- 
. Simone Caldana: the best Simone Caldana you could ever meet .
. Aiming to become a vi mug - currently jumping around        .
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sim...@caldana.org
 
http://simone.caldana.org
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ROTFL :-)))
Questa  ( ovviamente cambiano il nome ) mi sa' che te la copio...nn e' che 
vuoi i diritti d'autoreee????
;-)))
Ciao.
-- 
L.L.G.
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Chi vuole intendere intenda !!! ...gli altri in roulotte!

 
Pare che oggi sia il mio turno per farti da consulente..:) solo che
finché si tratta di pesce, verdure e primi me la cavo abbastanza...per
carne e dolci invece, bhé, le consulenze non posso davvero
permettermele, quindi mi limito a postarti una ricetta di Benedetta
sulla bistecca fiorentina. Io mi fiderei ad occhi chiusi.
"...La bistecca è tagliata nella lombata ed ha quindi l'osso nel mezzo a
forma di T con, dalle parti, il filetto ed il controfiletto.
Le bistecche che non hanno la T si chiamano costate ed hanno il solo
controfiletto. Sono molto ma molto meno saporite di quelle a T che sono
leuniche vere fiorentine.
Una bistecca buona deve essere frollata per 5 giorni e tagliata alta
circa 3cm. Il p'eso non deve essere inferiore ad un chilo (sennò son
bracioline!).
La griglia deve essere rovente e la bistecca deve essere a temperatura
ambiente (tiratela fuori dal frigo 2 ore prima). Non salatela non
pepatela e non oliatela. Mettetela così com'è sulla griglia per 7 minuti
senza mai toccarla. Giratela con una paletta e non con la forchetta
perchè se la forate la carne diventa stopposa perchè perde il sangue; lo
stesso stopposo risultato avrete se la salate in precedenza.
Salate e pepate il lato cotto e tenetela altri 7 minuti. Appena cotto
anche il 2° lato salate e pepatelo. Volendo potete mettere un po' d'olio
buono (a me piace), ma niente limone.
Se ce lo mettete vi scomunico ^________^    "
Fammi sapere che è venuto fuori. ciao :)
Stefi
 

 senza mai toccarla. 
Mah, qui si dice di metterla prima cinque minuti a cuocere sull'osso, si
proprio sull'osso, in verticale, poi 5 minuti per parte.
Pero' ti confesso che la fiorentina cotta in casa sulla bistecchiera
vale la metà :(
Meglio papparsela al ristorante, dove hanno quel bel fuoco di olivo e le
griglie roventi.
Io a farla in casa ho rinunciato. Pago di piu' ma la mangio come si
deve!
Ciau
Cri
-- 
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Il tuo lavoro sarà perfetto quando ti sembrerà fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

 ;-)))
Ovviamente si' ;)
Attento che i tuoi omonimi potrebbero avere da ridire...
-- 
. Simone Caldana: the best Simone Caldana you could ever meet .


 
Ti credo sulla parola... la mia dimestichezza con la carne si limita a
pollo, coniglio e qualcosa di maiale, né conosco i vari tagli. Non posso
dirmi vegetariana perché non lo sono, ma di fatto finisco col mangiare
la carne 2-3 volte al mese (e quasi sempre perché la cucina mia madre).
Ciò non toglie che una fiorentina come me l'hai descritta tu "me la
farei fuori" volentieri...:)
ciao
        Stefi

sangue? 
Ricordo un mex di vodkatini in cui diceva che prima di cuocerla sui
lati la fiorentina andasse sulla griglia "di costa" cioe' con l'osso
appoggiato per far scaldare la carne "nel profondo", poi via sui due
lati per poco tempo...
Guggol sapra' essere piu' preciso :-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

  
Grazie per la ricettina, non avendo una bestia da un chilo da preparare
(sarebbe un delitto farla in cucina) ti dico come farò traendo spunto:
a) Evito la frollatura, uno perchè non ben chiaro di come si faccia e due
perchè se è come penso io, non ho voglia il quinto giorno di rincorrere
insieme ai miei gatti il pezzo di carne per la casa
b) la bistecca è mezzo chilo, a me piace al sangue quindi opterò per 2,5
minuti per parte 
c) lascio perdere cotture in verticale come letto nei precedenti post (non
mi pare il caso )
d) per il resto, salatura e pepatura mi atterrò al tuo post 
ti saprò dire come viene, in effetti questa bisteccona l'ho acquistata per
fare esperimenti nel nome della scienza e del progresso (qualità della
carne ed imparare a cucinarla al meglio che si può in casa)
Per quel che concerne i posts dove mi si dice che, piuttosto che in casa
conviene andare a gustarsi una bella fiorentina al ristorante, magari a
Barberino del Mugello (consiglio quello maggiormente frequentato da
camionisti) rispondo che finalmente potrò cucinarmi un benedetto piatto di
pasta avendomi messo al corrente della scoperta dell'acqua calda ;)))
grazie ancora stella, il test si terrà giovedi sera e postero al + presto i
risultati 

    di rincorrere insieme ai miei gatti il pezzo di carne per la casa
  credo d'aver letto che alcune _grandi_ catene di distribuzione
  ammazzano la bestia, e dopo 3 o 4 gg tagliano, confezionano e
  vendono
  ma non sono sicuro...

   ma non sono sicuro...
Lo fanno, sempre ed assolutamente, tutti quelli che vendono carne... la
carne di manzo appena macellata è immangiabile. In Piemonte, poi, c'è una
vera cultura del frollare la carne, arrivano a parecchi giorni dopo la
macellazione...
Giampiero


Quindi teoricamente dovrebbe essere già frollata, se la lascio 5 gg a 
temperatura ambiente mi prende vita secondo me

 temperatura ambiente mi prende vita secondo me
anche secondo me; e poi fugge con la coscetta di pollo...
;-)
Giampiero

 pasta avendomi messo al corrente della scoperta dell'acqua calda ;)))
 
Se mi dici cosa ti piace di solito nella pasta (in bianco? Col sugo?
Pesce? Verdure?), magari faccio uscire dal cilindro qualche ricetta
semplice semplice
ciao :)
 
        Stefi/ Ehi, manco un giorno e trovo 407 post! Ma che vi siete
impazziti??