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Titolo: diatriba sul brodo per risotti

Fermo restando che risotto con pesce ci va il brodo di pesce, al limite 
un'aggiunta di vegetale, per risotto alla milanese il brodo di carne, 
vegetale per i carciofi, per un risotto ai funghi ci va il vegetale, dicono 
alcuni tra cui io, o di carne come dicono altri?
 
Gi 
 


Assolutamente vegetale.


Con il brodo di cappone li fai tutti e meglio, tranne quelli di pesce.


aasolutamente di carne
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


io quasi sempre ci metto l'acqua nella quale ho fatto rinvenire porcini secchi


...in quello di carciofi o asparagi il brodo fatto coi rispettivi gambi, non "vegetale" generico...

Il 19/12/2013 20:59, Gi_pll ha scritto:

Lo confesso: uso quasi sempre, comunque, quello di carne. Vero, non di 
dado. Con soddisfazione... :)
Unica eccezione il pesce. Che infatti faccio molto poco spesso...
 
-- 
Ciao!
Stefano


definire "molto poco spesso"!!!            lol
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
Meno d'una volta l'anno. Siamo "terragni", come avrebbe scritto G. Brera.
 
-- 
Ciao!
Stefano

secchi.
 
Si certo, ma non � sufficiente; almeno, qui non esageriamo con l'acqua per 
non diluire troppo il sapore rilasciato.
 
Gi 
 

Con il brodo di cappone li fai tutti e meglio, tranne quelli di pesce.
 
Nei funghi o nei carciofi, ad esempio, non prevarica troppo?
 
Gi 
 


Il brodo di cappone e' il brodo piu' delicato che conosco.
 


definire "meno di una volta l'anno"!!
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

Il brodo di cappone e' il brodo piu' delicato che conosco.
 
Lo trovo ottimo come brodo, ma il brodo di pollame in genere secondo me � 
pi� sostenuto del brodo di carni bovine e non pensavo che si sposasse con i 
funghi.
 
Gi 
 

 Gi
 
Se lo sgrassi un pï¿œ non ï¿œ pesante, anche se perdi di sapore.
 
-- 
Enociccio
 
 

Se lo sgrassi un pï¿œ non ï¿œ pesante, anche se perdi di sapore.
 
Ma allora ne vale ancora la pena sprecarci quel brodo cosï¿œ buono per altre 
pietanze?
 
Gi 
 


puoi spelarlo e sgrassarlo prima di farlo bollire, tanto ormai sei un 
teNNico delle lame!!
 
-- 
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teNNico delle lame!!
 
E giï¿œ, altrimenti come avrei fatto a scotennarmi le mani?!
 
Gi 
 

Il 21/12/2013 19:37, Gi_pll ha scritto:

Il grasso del cappone non e' parente degli altri grassi. ma invece di 
tante seghe mentali e non, e' tanto facile provare. Se non ti soddisfa, 
non sara' la fine del mondo.
 

 non sara' la fine del mondo.
 
In che senso?
 
Che � mooolto pi� grasso di quello degli altri besti?
 
Ne parlammo il'anno scorso e dicemmo che prima di utilizzarlo bisogna 
filtrarlo con uno strofinaccio bianco da cucina.
 
DDV
 
 


Mi raccomando che lo strofinaccio sia bianco, che se è giallo poi lascia giù il giallo.

gi� il giallo.
 
Tu devi essere proprio deficiente...
 
DDV
 
 


buon natale anche a te

Cappone d allevamento può darsi, cappone di pollaio mai filtrato, al limite lo sgrassi un po mentre lo pulisci appena ammazzato.

lo sgrassi un po mentre lo pulisci appena ammazzato.
 
Oh Mardot, io parlo dei capponi che vende il mio macellaio per natale e 
certo non se li alleva sul terrazzo o nel giardino di casa sua.
Checcepossoffa', non c'ho il pollaio, ma manco lo vorrei avere, stattene...!
 
DDV
 
 
 
 
 

stattene...!
 
Ohib�, vuoi dire che non allevi galline nel bagno?
E rinunci all'ovetto fresco tutte le mattine?!
 
Gi
 
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:bhp0bm...@mid.individual.net...

Gi� e non solo!
Anche al cappone "verace" a natale...
Sono una st�lida:-)
 
DDV 
 
 

 Checcepossoffa', non c'ho il pollaio, ma manco lo vorrei avere, stattene...!
 
Il brodo e' brodo.
L'acquetta e' acquetta.
Devo chiarire ulteriormente o va bene cosi'?
:-)
 

 :-)
 
No, no.
Invece rilancio: sono quasi certa che tu PERSONALMENTE  NON ABBIA MAI FATTO 
BOLLIRE UN CAPPONE, ma abbia mangiato soltanto quelli bolliti da tua mamma o 
nonna.
Per quello non sai di cosa parli.
Perch� il brodo del cappone non l'hai mai visto, prima di berlo.
 
Vero?
 
DDV 
 
 

 Vero?
 
Non dire belinate.
A) ho fatto bollire caponi, polli e galline
B) ovviamente mai fatto bollire roba non nostra
C) quello che "si beve" e' quello di gallina, la notte di Natale con il 
pane dentro
D) il brodo di cappone, prima di farlo, eventualmente sgrassiamo un po' 
il cappone solo se necessario e solo occasionalmente, i capponi da 
cortile non sono grassi come quelli d'allevamento
E) non filtriamo il brodo, ci piace che abbia dei "rimasugli" di carne e 
di verdure, l'acquetta superlimpida e filtrata e' roba da ricchi a cui 
non piace sentire i rimasugli assieme ai cappelletti, a noi piace

 definire "meno di una volta l'anno"!!
 
Una volta ogni due anni.
O piu'.
O meno.
 
-- 
 
Albus Dumbledore