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Titolo: Tahineh

Volevo porre l'accento su questo condimento che ho trovato qualche giorni fa
in un negozio di prodotti stranieri. Si tratta in realtą di pasta di sesamo.
Devo dire che ha un sapore molto particolare che sposa bene con molti cibi
anche se su internet si accenna, in genere, solo come ingrediente dell'
"Humus di ceci" libanese (un purč di ceci).
Cardip


wrote:

Si, trovo un prodotto interessante. Ma come la usi?
Che ci fai?
ciao. roberto

 Io adoro questa "salsa", in Egitto ne mangiavo a quintali con
il loro pane. Personalmente non la so preparare ma mio papà è
bravissimo perchè sua mamma ha vissuto tanti anni in Egitto.
Tu come la prepari ?
Viviana 					

 Tu come la prepari ?
Io l'ho comprata e a volte la uso come salsina per condire carni.
Cardip

in un negozio di prodotti stranieri. Si tratta in realtą di pasta di sesamo.
La tahina (nei suoi vari spelling) e' molto diffusa in tutto il
mediooriente e si trova spesso come ingrediente nei vari piatti che
costituiscono il mezze.
Io la uso soprattutto per fare l'hummus bi tahina ed il  Baba Ghanouj
(pure' di melanzane e tahina). Si puo' anche usare da sola con aglio,
cumino, succo di limone  e diluita con un po' d'acqua. Se vuoi ti
mando le ricette sono molto facili.
marilus

marilus
Si prego!
ciao. roberto

 ha scritto nel messaggio
news:2kqjevcm1pf4uqjmp...@4ax.com...


 ha scritto nel messaggio
news:pthGa.85645$lK4.2...@twister1.libero.it...

quello che sicuramente si può fare in casa è il gomasio. Praticamente si
prendono dei semi di sesamo, si risciacquano e si aggiunge circa (ma anche
di più se non il doppio) 10 gr di sale ogni cento di sesamo. Si mescola e si
fa tostare il tutto in una pentola sul fuoco rigirando spesso (penso sia più
facile farlo in forno). Quando sono tostati, dorati, si lasciano raffreddare
e si macinano ottenendo una polvere che si può usare come condimento.
Il tahineh invece, dal sapore assomiglia al sesamo crudo, non tostato.
Quindi suppongo sia ottenuto dalla fine macinatura dei semi a freddo e senza
sale.
Cardip

roberto ha scritto:

eccomi...con un po' di ritardo :-)
-humus bi tahini
Per questa salsa io utilizzo i ceci in scatola perche' non mi sembra
valga la pena fare tutta la trafila ammollo-lessatura. Li sciacquo per
togliere il liquido di conservazione e li frullo insieme a due spicchi
d'aglio. Aggiungo circa due cucchiai di salsa tahina per ogni scatola
di ceci,  il succo di circa mezzo limone (qui si va a gusto, bisogna
assaggiare) e frullo ancora. Se troppo consistente aggiungo ancora
qualche cucchiaio d'acqua o di brodo vegetale.  La salsa si serve in
un piatto concavo con un filo d'olio, alcuni ceci lasciati interi e
della paprika dolce (oppure se ce l'hai del sumak).
-Baba Ghanouj 
2 melanzane, 2 spicchi d'aglio tritati , una mezza cipolla (io qualche
volta la ometto), 2 cucchiai di tahina, 1 cucchiaino di cumino, 2
cucchiai di succo di limone.
arrostire le melanzane sulla griglia o sul fornello. Questo gli da un
ottimo  gusto affumicato. Altrimenti in forno a 200°C finche' si
inteneriscono. Farle raffreddare (e scolare via il liquido) e con un
cucchiaio prendere la polpa eliminando la pelle bruciata. Con una
forchetta spezzettare la polpa (se vuoi una crema fallo nel
frullatore) ed aggiungerci  l'aglio, la cipolla grattuggiata, la
tahina,  il succo di limone ed un pizzico di sale. Assaggia per vedere
se gli ingredienti sono ben dosati. Qualche volta ci aggiungo anche un
filo di olio d'oliva. Servi in una ciotola con del prezzemolo tritato.
Questa salsa a base di melanzane e tahina ha diverse varianti in tutto
il mediooriente, in persia per esempio ci aggiungono la menta
sia l'hummus che il baba ghanouj io lo servo col  pane arabo pita
leggermente unto d'olio, spruzzato con della paprika e messo in forno
a tostare. In mancanza del pita uso anche delle mini piadine(si
trovano al supermercato) tagliate in sesti (od ottavi? non i
ricordo...) e messe in forno
marilus


Graziissime (ma di dice?) per le belle ricette.
Cosa è il sumak?
ciao. roberto

Cosa è il sumak?
il sumak e' una spezia molto diffusa nell'area mediterranea (Turchia,
Egitto, Libano, Siria) ed in Iran. Sono i frutti dell'arbusto  Rhus
coriaria seccati e macinati. Il colore e' rosso con un sapore
leggermente acidulo
marilus


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Grazie. Domani lo cerco.
Tschuess. roberto