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Titolo: [GNAM] Crema o non crema? (Ovvero: dell'accompagnamento per arrosto)

Bene, bene, bene :)
Ho provato la ricetta dell'arrosto al limone recuperata sul sito di ihc 
http://welcome.to/ihc
  .
Ricetta che, a dire il vero, val la pena di riproporre, in quanto a mio
avviso molto carina ed estiva (meno estivo accendere il forno a 200 gradi, 
ma vale).
Una domanda: chi ha dato questa ricetta? (complimenti, e' venuta uno 
splendore...)
-------copia e incolla---------
Ingredienti :
800 grammi di arrosto di vitello
tre limoni
vino bianco secco
un po' di farina
un cucchiaio di cumino
80 grammi di burro
sale, pepe
Mettete 60 grammi di burro morbido in una ciotola e lavoratelo fino ad 
ottenere una crema, a questo punto aggiungetevi il cumino e il succo di 
mezzo limone, salate pepate e spalmate la carne con la meta' del
composto cosi' ottenuto.
Ricoprite il pezzo di carne con sottili fettine di limone e legatelo con 
refe da cucina per fissarle in modo tale da insaporire bene la carne 
durante la cottura.
Fate scogliere il burro rimasto in una teglia da forno e trasferitevi 
l'arrosto. 
Fate rosolare la carne leggermente e spruzzatela con un po' di vino 
bianco che farete poi evaporare sul fuoco vivo.
Trasferite la teglia in forno, che avrete precedentemente portato 
alla temperatura di 200 gradi, e cuocete la carne per circa un'ora 
rigirandola piu' volte.
Al termine della cottura estraete la teglia dal forno e avvolgetelo 
nell'alluminio. Fate poi riposare la carne nel forno spento.
Incorporate una cucchiaiata di farina alla crema di burro rimasta e 
unite il tutto al fondo di cottura dell'arrosto diluendo il composto 
con un cucchiaio di succo di limone.
Fate addensare il sugo a fuoco basso e versatelo sull'arrosto 
affettato e servite. 
------------------------------
La mia domanda e' questa: secondo Voi quale altra salsina /cremina puo' 
essere data in accompagnamento a questo arrosto?
Siccome a me la cremina sopra descritta e' venuta una schifezza (una cosa
pseudo collosa, dall'aspetto proprio bruttarello..) ho servito l'arrosto 
da solo con parte del fondo che ha rilasciato dopo un'oretta circa di 
riposo.
Mi e' andata anche bene, perche' oltre all'arrosto avevo preparato degli 
involtini che avevano un sugo tanto saporito e quindi l'arrostino
(che caspita e' venuto proprio bene e proprio buono gnamgnam) stava abene 
anche da solo.
pero', mi domando e Vi chiedo... cosa ho sbagliato nella salsina apposita?
Troppa farina? Temperatura troppo alta? Troppo vino bianco residuo? 
Quali altre salsine al limone si potrebbero fare per accompagnare questa 
delizia?
mimblescamente ciao,
marinella

Troppa farina? Temperatura troppo alta? Troppo vino bianco residuo? 
Io di solito quando preparo salse da fondi di cottura, evito di
aggiungere farina e uso solo poco burro, montando bene il tutto. Se
invece il il fondo e' tanto e abbastanza liquido, preparo una specie
di besciamella con pochissima farina, usando il fondo al posto del
latte. Pero' non ho mai provato la ricetta che hai postato, quindi non
so quale puo' essere il problema :/
JoE

 Troppa farina? 
a occhio, direi di sì... ma dipende da tante cose: quanta crema di burro è
rimasta, e quanto liquido hai da addensare.
In generale, per il sugo che un arrosto normalmente *fa*, dovrebbe bastare
un cucchiaino di farina, mescolato a tanto burro quanto basta per ottenere
una *pasta* piuttosto asciutta.
Non ci fosse il limone, che caglia, io avrei provato con un po' di panna.
Perché invece non provare con un tuorlo d'uovo fresco? Fa un po' fricassea,
ma dovrebbe essere buono.
Grazie per la ricetta, cmq... suona veramente GNAM!
ciao
mimma da torino

 aggiungere farina e uso solo poco burro, montando bene il tutto
E usare un po' di burro impastato con qualche pizzico di farina? Ti
sembra troppo facile cosi'?!

sembra troppo facile cosi'?!
E che a me proprio un me piace il sapore della farina nelle salse... e
da quando ho provato col solo burro ottengo degli ottimi risultati con
solo qualche mescolata di frusta in piu' :)
JoE

 una *pasta* piuttosto asciutta.
Quando ci riprovero' pubblichero' i risultati, per ora grazie!

 JoE
Mah, il fondo non era poco. A questo punto potrei aver sbagliato io le dosi.
Solo che mi chiedo: quale altra salsina si potrebbe mettere su una carne cosi' 
preparata?
Tutti gli accostamenti che mi vengono in mente mi sembrano quanto meno 
azzardati, ma la carne preparata secondo ricetta viene davvero buona e
rinunciare al piatto in mancanza di condimenti non mi va tanto.
Avevo pensato ad olio evo buono buono appena appena aromatizzato, 
cosi', tanto  per non lasciare la carne sola in balia del burro, pero' 
non so..  che ne dite?
mah.
marinella
 

marinella
JoE

 salse... 
Usare la fecola?
Alice
-- 
Due corpi si attraggono con un’intensità pari all’inversione
di tendenza del quadrato della recchia del corpo che sta
girato di spalle e acalato in avanti.
www.cerchio.net/f451/

 Usare la fecola?
O la Maizena?

O la Maizena?
Ok ok la prossima volta le usero'... xo' mi sa ke rimango fedele al
burro montato :)
JoE


generalmente a noi piace servire l'arrosto con il sughetto senza addensarlo,
eventualmente sgrassandolo un po'. pero' a volte lo addensiamo, ma alla farima
preferiamo la fecola o maizena. e ne metti poca, regolandoti secondo la
quantita' del sughetto. senza farla cuocere, si gira un pochino, appena
accenna ad addensarsi spegni la fiamma. sarebbe bene anche passare il sughetto
nel setaccio prima di addensarlo (se e' parecchio) cosi' togli tutti i
residui, e la cremina risulta piu' liscia. se invece e' poco lasci tutto nella
pentola e magari gratti anche il fondo e le pareti per ottenere piu' sapore.
ciao, pietro

 JoE
Giampiero

*kui*, rimani fedele!
Ricapitolare la tecnica in discussione, pliz, che co' tutti i miei
spostamenti non ci sto piu' a capi' niente....'assie!

 pliz,
de nada,
Giampiero

Aggiornata??!!
Praticamente, uno: *"scusi, sa che ora e'?" "Si'"*, il tuo... io
volevo ricapitolata la tecnica del burro montato usata da Joe, che mi
devo essere persa... capito, mo'?!

 JoE
Giampiero / oggi mi sento in vena di essere utile... mi vuoi dare un'altra
skukkiaiata?

 JoE
La ricetta te la consiglio a priori, non so di chi sia, ma ti assicuro 
che quello che ne vien fuori fa la sua bella figura.
Provero` anche la tua cremina, comunque anche io avevo pensato a del burro 
aromatizzato, ma avevo finito con lo scartare l'idea per paura di rendere il 
tutto troppo pesante.
Comunque ci provo e poi ti fo saver!
 grazie, 
:)
marinella

 ciao, pietro
Ci provero` sicuramente, poi ti faccio sapere.
Grazie del consiglio :)
                                Marinella

volevo ricapitolata la tecnica del burro montato usata da Joe, che mi
Allora, in generale recupero il fondo di cottura (passandolo al colino
in caso sia pieno di residui solidi), lo metto in un pentolino sopra
il fuoco del fornello piu' basso e con una retina tra fuoco e
pentolino. Aggiungo del burro a pezzetti tolto dal frigo qualche tempo
prima e in quantita' variabile a secondo di quanto voglio densa la
salsa, piglio una frusta e comincio a montare, montare, montare...
quando mi smarono di montare spengo e servo la salsa in una salsiera o
direttamente nei piatti di portata. Nel caso in cui il fondo e poco,
aggiungo altri liquidi (tipo vino) e mescolo bene nella padella del
fondo prima di  versare il tutto nel pentolino, se invece di fondo ce
n'e' (ma come diamine si scrive ce n'e' ???) tanto faccio sciogliere
piano il burro in un pentolino, aggiungo pochissima farina (provero'
con la maizena, lo giuro !) mescolando sempre, e poi verso il fondo
sopra, ottenendo una specie di besciamella.
JoE

tutto troppo pesante.
Vedi, sono cresciuto con una nonna che in cucina consumava mezzo kilo
di burro al giorno per un totale di 6-8 persone, quindi ormai nelle
mie vene scorre + burro che sangue, e non mi sembrano mai pesanti le
preparazioni che lo prevedono.
JoE