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Titolo: IL PANZEROTTO VERACE

Salve a tutti voi, cuochi o semplici golosi.
Io sono una cuoca per passione e vorrei frequentare questa news
svelandovi alcune dellemie ricette segrete (alcune imparate nel tempo,
altre inventate da me), spero vi piacciano.
Oggi vi voglio proporre una ricetta della cucina mediterranea:
Pasta con sugo di pescespada
INGREDIENTI:
Una grossa fetta di pescespada
Slsa di pomodoro
uno spicchio di aglio
prezzemolo
un peperoncino fresco
olio di oliva (rigorosamente!)
una grossa melanzana
sale
un bicchiere di vino bianco (secco)
PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate scolare
l'amaro.
Prepare in un tegame l'aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di
pomodoro, cuocete a fuoco basso.
Lavate il pescespada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini.
Aggiungetelo al sugo e coprite.
Scolate le melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo.
Quando il pesce è cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi
minuti, spegnete il fuoco.
Aggiungete il prezzemolo.
Usate questo sugo per condire la pasta (meglio corta).
E...buon appetito
Alla prossima ricetta...ciao
Flavia

 Ferry's
Scusa l'ignoranza, ma di che panzerotto si tratta ? Io conosco i panzerotti
piacentini (piccoli cannelloni con ripieno di ricotta e spinaci) i
panzerotti modello raviolone (sempre con lo stesso ripieno dei piacentini,
pero' questi non ricordo di dove siano tipici) e i panzerotti fatti come se
facessi un piccolo calzone che anziche' essere cotto nel forno a legna,
viene fritto.
ciao,
Federico

 Pasta con sugo di pescespada...
Ciao Flavia, benvenuta e grazie della fresca ricettina.
Concordo in pieno e ti/vi propongo di provare a fare altrettanto con un
bel trancio di RICCIOLA. Io ho eseguito il tutto a Pantelleria e, di
conseguenza, ci ho messo pure i capperi, che ci stanno benissimo.
A proposito, voi "ricciola" lo pronunciate piano (con l'accento sulla o) o
sdrucciolo (con l'accento sulla i)?
Ciao
-- 
-- 
Marco Gatti
Caposervizio di Clic!
Responsabile di Clic! On Line
http://www.mondadori.com/clic
e mail: 
ga...@mondadori.it

 sdrucciolo (con l'accento sulla i)?
Ma "voi" chi? Comunque io la pronuncio con l'accento sulla "o".
Dato che ti č piaciuta la mia ricetta ne mando un'altra (sempre di mia
invenzione) che lascia sempre i miei ospiti senza parole...
PASTA CON CREMA DI PISTACCHI E GAMBERETTI
Ingredienti:
Gamberetti
Pistacchi tritati
Piselli
Panna da cucina
Procedimento:
Lessate i piselli e metteteli nel frullatore, aggiungete i pistacchi e
dopo una prima frullata la panna.
Scaldate un po' sul fuoco.
A parte lessate i gamberetti.
Preparate una pasta corta, tipo fusilli, che prenda bene il sugo e
conditela con la salsa e i gamberetti mescolandola nella pentola a fuoco
basso.

Il panzerotto modello calzone io lo preparo cosi':
400 gr di farina bianca
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di acqua tiepida ( circa 100 gr )
Nel mio metodo estremamente alla buona (ma anche i risultati sono buoni
;-)) faccio sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi metto tutto nella
macchina impastatrice e infine lascio lievitare la palletta di pasta in un
luogo a temperatura tendente al caldo con sopra un panno tiepido per circa
1 ora (la pasta raddoppia). Poi tiro la pasta, faccio dei cerchi del
diametro di circa 20 cm, ci metto in mezzo pomodoro e mozzarella (per
restare sul tradizionale, altrimenti si divaga con prosciutti, ricotte,
verdure, ecc.), chiudo bagnando leggermente i bordi per farli attaccare
bene e friggo in abbondante olio caldo.
I cultori della pizza mi infameranno come pochi ;-) pero' anche cosi' sono
proppriobbuoni.
ciao,
Federico

...


Per ragioni che non sto qui a spiegare, l'impasto della ricetta che ho
postato prima non è quello giusto!!! Sostituiscilo con la pasta lievitata
per la pizza.


 Ma "voi" chi? Comunque io la pronuncio con l'accento sulla "o".
Voi del newsgroup, intendevo dire. Anche se non credevo di conoscerti, non
ti avrei comunque dato del voi: va bene tenere le distanze, ma tra
co-cuochi ci si intende. 
Visto che siamo (sono) in fase confidenziale, ti diro' che la ricetta dei
gamberetti coi pistacchi mi lascia perplesso non poco: cerco di
figurarmela sul palato e trovo tutto piattino-piattone, appiattito ancor
piu' dall'orrenda panna da cucina (vedi nuovo thread). Forse e' perche'
non hai indicato le quantita': magari il pistacchio nelle giuste dosi e'
una staffilata alla lingua, i gamberetti lessi aromatizzano mirabilmente
(anche se ci credo poco), e i piselli trasformano il piatto in un
patriottico tricolore. Il che e' tutto quel di mediterraneo che mi riesce
di immaginare davanti alla ricetta.
Boh, mi piacerebbe chiedere ai tuoi ospiti. Ma tanto non mi direbbero
nulla: restano senza  parole, no?
0=:-)
Ciao
marco

 di immaginare davanti alla ricetta.
Infatti ho fatto un reply senza cambiare il subject, ma in fondo i
pistacchi sono mediterranei, i gamberetti idem e io pure, quindi siamo 
la maggioranza.
Se non vuoi provarla credici sulla parola e per consolarti prova la
ricetta di oggi.
Torta salata con salsiccia.
Ingredienti:
4 nodi di salsiccia sbudellata
una decina di noci sbriciolate
due cespi di radicchio trevigiano
cipolla
olio di oliva
sale
Pasta sfoglia
Procedimento:
Mette l'olio in un tegame. Tritare il radicchio e farlo appassire con la
cipolla, aggiungere la salsiccia sbudellata sbriciolandola con le dita,
infine le noci tritate.
Quando la salsiccia č cotta e il fondo di cottura č asciutto spegnere la
fiamma.
Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il composto e arrotolatene i
bordi coprendo un po' la parte superiore, oppure copritela del tutto con
un altro foglio.
Spennellate la superficie con l'uovo o con l'olio.
Mettete in forno ben caldo, a temperatura media sino a quando la
superficie č dorata.
Alla prossima, Flavia

a me la ricetta di flavia ispira come nell'altro thread piu' sotto mi
perplime la panna da cucina ( di sicuro la provero' con quella da
montare )
ciao laura