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Titolo: Ma il thread sul cenone?

Insalata di aringa affumicata e arance
Anguilla padellata nel vino rosso (piatto copiato da un ristorante di Bolsena)
 
Rigatoni alla pecoraia (con pomodoro, ricotta, pecorino, timo)
Vellutata di tobinambour con perline di salsiccia e cavolo nero
 
Cotechino (buono) con lenticchie

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tutto li???
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

bisogna aspettare lunedì che ritornano  a lavorare, da casa non scrive 
nessuno o quasi!!
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sì è stato un pò sottotono: ero convalescente (dalla varicella!) e avevamo un'ospite un pò schizzinosa diciamo

 
maledetti

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A capodanno abbiamo preparato: vellutata di patate e topinambur con 
crostini di pane all'aglio home made, spaghettoni con alici, pomodori 
secchi, capperi e olive di Gaeta, filetti di ricciola spadellati alla 
"mugnaia" (vino bianco, aglio, prezzemolo, olive e capperi pugliesi 
doc), zucca al forno, patate al forno, cicoria ripassata.
Anche noi nice & clean.

  cicoria ripassata.
 
questa mi fa sempre rodere

 
 
in che senso?

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il mio menù è nell'altro 3d
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in Toscana la cicoria amarognola di campo non esiste

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mmm non credo lo fosse nemmeno questa, però è quel tipo di cicoria che 
noi chiamiamo cicorietta, perché è piccolina
ripassata è la fine del mondo

Il 05/01/2019 15:27, Er Capoccetta ha scritto:
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APERITIVO
Dirupo Prosecco
Brut metodo classico
 
ANTIPASTI
Gamberetti e orzo con verdure croccanti saltate in padella aromatizzate 
all'arancia
Capesante con cipolla rossa di Tropea caramellata, salsa al lime e 
granella di nocciole
Hamburger di cotechino e lenticchie
Strudel salato
 
PRIMI
Giganti neri al salmone e julienne di carciofi e pioggia del Sahara
Topini radicchio e gorgonzola
 
SECONDI
Trancio di baccala' in crosta di pistacchio con crema di zafferano di 
Navelli
Scottadito di agnello al frutto della passione
Spuma di patata dolce
 
DOLCI
Mousse di cachi e cioccolato
Trangolo di nocciole su letto bicolore
Panettone Antica Corona Reale
 
VINI
Arneis
Gavi
Dolcetto
Balmet Barbera Superiore
Nebbiolo
Champagne Veuve Clicquot
 
Nulla di trascendentale, anche se i nomi potrebbero farlo sembrare, ma 
considerando che ero in una baita il giudizio non puo' che essere ottimo.

 spuma ottenuta come?
 
praticamente un pure' di patate dolci con latte burro e cannella, no 
formaggio, poi servita con il sac à poche
 

 considerando che ero in una baita il giudizio non puo' che essere ottimo.
 
Mi puoi adottare? Lo so sono un po' grandicella, ma potrei contribuire 
alla gestione della casa :-D
 
ma avete fatto voi o era una cena a pagamento?

 ma avete fatto voi o era una cena a pagamento?
 
non avrei cucinato tutta quella roba nemmeno se mi avessero pagato, 
altro che "avete fatto tutto voi"... eravamo con amici in una baita di 
alta montagna sulle piste da sci

definire "giganti neri"
e
"pioggia del sahara"
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 "pioggia del sahara"
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 alta montagna sulle piste da sci
 
in effetti mi sembrava troppo per essere una cena casalinga...
curiosità che baita era e quanto avete speso a persona per tutto quel 
ben di Dio?

 ben di Dio?
 
si chiama Baita del Verde by Barmas, "del Verde" perché l'impianto di 
Pratonevoso accando alla baita si chiama Verde, "by Barmas" perché i 
gestori sono i proprietari di un'altra baita (molto più bella, ma 
purtroppo senza neve in questo momento) che si chiama Barmas
 
il link su TA è il seguente:
https://goo.gl/Zwdd3F
 
 
tra l'altro ho colto l'occasione per leggere qualche rece di un locare 
(come questo) che conosco bene visto che ci vado una ventina di volte 
l'anno... si conferma come TA sia davvero una barzelletta, mi sono 
divertito a leggere le recensioni negative, praticamente tutte scritte 
da gente che pare non sia mai andata sulla neve (a parte quelli che si 
lamentano dei prezzi), uno si lamenta dei tavoli bagnati benche' fosse 
nevicato da piu' di un giorno! :-D
 
il cenone è costato 100€/testa per gli adulti e 50€/testa per i ragazzi 
(mio figlio e l'amico hanno cenato esattamente come noi...)
 
nel prezzo, oltre a quanto sopra, c'era l'aperitivo all'aperto davanti 
al braciere con ogni ben di dio, lo spettacolo pirotecnico e la dj band 
dal vivo con un sassofonista davvero bravo, mi sono divertito, oltre ad 
aver ballato fino alle 4 cosa che non facevo da tempo :-)

 
anche io faccio così, 4-5 minuti solo burro e a volte un pò di aglio, sale e pepe
di solito cerco di far coincidere le cape gratinate con la preparazione di vellutate o bisque cosicchè il corallo va a finire lì. ha un buon sapore ma la consistenza non mi piace proprio

 Dirupo Prosecco
[...]
Il prosecco da te non me lo aspettavo...

 di solito cerco di far coincidere le cape gratinate con la preparazione di vellutate o bisque cosicchè il corallo va a finire lì. ha un buon sapore ma la consistenza non mi piace proprio
 
io ci lascio tutto, ma ammetto di non far troppo caso a questi aspetti

 Baita del Verde by Barmas, "del Verde" perché l'impianto di Pratonevoso
 
 
tralasciando il discorso del cenone di capodanno che sicuramente farei 
un'eccezione, ma mangiare piatti di pesce in un rifugio di montagna non 
ci riesco.
 
anche lo scorso anno mentre facevo i 4 passi sono finito in un "rifugio" 
dove vi erano parecchi piatti di pesce, niente da fare è come se mi 
offrissero dei canerderli sulla costa sarda, non ce la potrei fare.
 
Tra l'altro ho notato che questi piatti  si vedono solo nei "rifugi" 
delle piste da sci, ma visti piatti di pesce nei rifugi di montagna che 
frequento spesso.
 
Diciamo pure che il territorio in parte mi condiziona sui piatti da 
scegliere
 

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Figurati, il 31 sera ad un certo punto mi sarei bevuto anche la neve che 
si scioglieva dal tetto..... :-D
 
Pero', a dimostrazione che quando il gioco si fa serio solo i duri 
restano a combattere, questi sono i 6 morti della sera prima:
https://i.imgur.com/Yg7nGKl.jpg
 
 
Dall'antipasto al dolce compreso.
 
PS: eravamo in 9 e uno non ha bevuto perché doveva guidare il pulmino 
dello sci club :-D

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Sono d'accordo con te, ma questi sono appunto piatti da.... "rifugio", 
non sono piatti da... rifugio ;-)
 
Che poi quella e' una baita non un rifugio, e nella baita ci puoi anche 
mettere "le finiture di pregio" come anche tu sai bene...

 anche mettere "le finiture di pregio" come anche tu sai bene...
 
 
direi che ci siamo capiti perfettamente
 
ciao
 

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la Tota non mi dispiace...ma Ceretto? Eddai, puoi fare meglio
:)

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Mica posso scegliere solo io...
 
Comunque anche del Pin non sono rimasto estasiato, sicuramente un 
uvaggio notevole, ma io stavo battendo i piedi per il Barbaresco Rabaja 
che non ho mai assaggiato, poi hanno vinto i genovesi

 
 
Ma col grill o convezione?
Io le farei col grill a bomba, anche vicino alla resistenza, ma non so se per 4 min :D
 
Ma non ho esperienza di farle al forno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Rabajà dei produttori?
I produttori sono una garanzia, IMHO uno dei migliori rapporto 
qualità/prezzo che puoi trovare anche se acquisti a scatola chiusa.
Le prime bottiglie le bevvi all'inizio degli anni 90 alla Bottega del 
Vino di Sinio...all'epoca dei ventenni che bevevano vino erano bestie 
rare, ma grazie a posti come quello la cultura enogastronomica ebbe una 
evoluzione incredibile.
GD

 Il forno lo porti in temperatura normalmente, quando e' al massimo lo 
metti sul grill e inforni.
Si', vicino alla resistenza, tipicamente al piano piu' alto.
4 minuti passano in fretta... ;-)
 
PS: il cuoto e' Martino, il fratello di Stefano :-)

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Cosa vuoi che ti dica... purtroppo quando sei con amici in certi casi 
devi violentarti e fingerti democratico, ma mi sono guadagnato il bonus 
per la prossima volta......., perche' le stesse cose che hai scritto tu 
all'uscita le ho fatte dire dal proprietario alla mia combriccola....
 
Sinio.... che ricordi.... tu che sei un motociclista conosci la salita 
che da Sinio sale a Sant'Antonino, Albaretto, Pedaggera.... Dio santo 
che rampe.... quante corse ho perso su quel tratto di strada.....

 che rampe.... quante corse ho perso su quel tratto di strada.....
 
la conosco si, è una delle mie strade preferite, sia in moto che con il 
cabrio.

 evoluzione incredibile.
 
Sembra che tu te ne intenda di vini. Secondo te un Gewürztraminer valido 
qual è? Senza andare su cifre esorbitanti...

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  i miei preferiti al momento:
https://www.girlan.it/it/vini/classici/gewuerztraminer-2017/
 
https://www.elenawalch.com/it/wine/gewurztraminer/
 
https://www.jermann.it/prodotto/57/ViniBianchi/Traminer_Aromatico
 (è un 
paio di anni che non lo provo, quindi sulle ultime annate non ci metto 
la mano sul fuoco)
 
GD

 la mano sul fuoco)
 
non lo conosco
grazie
 

 di questi in effetti ho sentito parlar bene
 
Consiglio anche una visita all'azienda, il bistrò è delizioso, ed in un 
caldo pomeriggio di estate bere i loro vini nel giardino è una 
esperienza molto  piacevole