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Titolo: Help, ingrediente sconosciuto...

Probabilmente mi darete del "caprone ignorante"...
però sono in difficoltà.
Volevo preparare del goulash tedesco, e leggevo fra gli ingredienti che ci
vuole del "fondo bruno".
Qualcuno mi può spiegare cosa si intende, e come si prepara?
Grazie.
P.S. A proposito, dimenticavo.
Qualche tempo fa ho postato un articolo chiedendo come si prepara la panna
acida e dicendo che non l'avevo mai vista in commercio. 
Beh, non è vero, l'altro giorno all'Esselun... l'ho vista lì nel banco
frigo, vicino alla panna fresca... 
Non l'ho comprata semplicemente perché mi è stato suggerito come produrmela
da me (vale a dire panna fresca + qualche goccia di limone)!
-- 
Luca G. Else
Website: 
http://rising2angel.blogspot.com
 (_NEW!_)
Mail: 
luca.galimbert...@gmail.com
"Che cosa si può pretendere da un mondo in cui quasi tutti vivono soltanto
perché non hanno il coraggio di suicidarsi..."

da me (vale a dire panna fresca + qualche goccia di limone)!
pero' non sara' mai la stessa cosa, perche' la percentuale di grassi
della Crème fraîche è piu' alta della panna normale, (non ricordo i
dati a memoria) e l'acidita' è data da lactobscilli non certo dal
limone. 
n casa si puo' ottenere una buon approssimazione, se si abita in zone
dove èimpossibile trovarla, ma non è certo uguale.

E per quanto riguarda il fondo bruno, che mi dici?
-- 
Luca G. Else
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luca.galimbert...@gmail.com
"L'isola del tesoro, credimi, c'è"


google gruppi, it.hobby.cucina
Per ottenere una buona salsa per arrosti si deve procedere in questo modo:
Farsi tagliare a piccoli pezzettini delle ossa di vitello (se c'è attaccata
ancora della carne meglio).Farli rosolare a fuoco vivo fino a quando non
prendono un bel colore.Aggiungervi una manciata di farina e contiunare a
rosolare abbassando il fuoco quando la farina avrà preso colore aggiungervi
una carota, una costa di sedano, una cipolla, un porro, uno spicchio di
aglio un ramoscello di rosmarino qualche grana di pepe (non salare)
tagliare le verdure a piccoli pezzi.Aggiungervi un cucchiaio di concentrato
di pomodoro.Bagnare con un buon vino bianco e coprire il tutto con acqua
fredda.Lasciar cuocere per 4 ore lentamente avendo cura di schiumare ed
aggiungere
acqua calda per non lasciar bruciare il fondo.Passare allo setaccio
rimettere sul fuoco e lasciar ridurre a densità voluta.Aggiustare di gusto
(sale pepe ecc).
Questo sugo si può usare (non salato)per arrosare l'arrosto dopo averlo
sgrassato.
---
giorgio iacomella
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

vero
ok, è solo l'opposto di quello che dicevo io, ma ci siamo :-D

senza ombra di dubbio: il malinteso non può essere che tuo :-P
ovvio, mai sostenuto il contrario :-D

 
Comprala, poi fai un confronto diretto tra i due prodotti e valuterai la
differenza e ciò che ti piace di piu
Lady Ayla

 Garantiti)
...o balcanica. Io, quando vado in Croazia, ne trovo con percentuali di
grasso variabili fra il 12 e il 40. Anche della stessa marca, nello
stesso negozio. Probabilmente sono destinate ad usi diversi.
Ciao
Flavio

 stesso negozio. Probabilmente sono destinate ad usi diversi.
e scandinava, li' trovavo sia panna acida che creme, ma per un loro 
dolce (
http://tinyurl.com/y96mew
) si usa la panna acida
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

un 32)
mentre la nostra panna fresca quanti ne ha ??? (non ne ho un sotto
mano da controllare se c'e' scritto...)
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 mano da controllare se c'e' scritto...)
la granarolo 35%
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panna "normale" 
si' ora mi è entrato in testa, io invece facevo un paiolone unico che
stava soto il nome di panna acida, con le varie differenze
linguistiche, che invece non son solo linguistiche.


 linguistiche, che invece non son solo linguistiche.
oggi alla coop ho notato che hanno una panna chiamata "creme acide" 
(immagino panna acida) con il 24% di grassi. ne avevano tantissime
