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Titolo: Garam Masala

Domanda per i soliti esperti di cucina indiana ;-)
Ho trovato nell'armadio delle spezie una scatola di Garam Masala che
un mio collega indiano mi aveva regalato anni fa.
Anche se e' abbondantemente scaduta posso farci qualcosa ?
E' piccante ?
Grazie
Omar
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E' piccante ?
generalmente no; devo pero' aggiungere che non esiste un solo garam
masala visto che si tratta di una miscela di spezie "forti" che va
usata alla fine della cottura di quasi tutte le ricette indiane. Ora
e' difficile dire come tu possa usarlo visto che potrebbe essere un
garam masal per carni o per verdure; prendine un pizzico ed
assaggialo, al palato puo' dirti molto di piu'.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

Ciao!
Io non sono un'esperta di cucina indiana ma a casa mia non ne possono di
mangiare garam masala per quanto lo cucino! :))) Mio fratello ha addirittura
voluto che la cena del suo compleanno fosse tutta a base di questi piatti!!!
Lo faccio in diversi modi, con verdure, con pollo, tacchino, carne di
manzo...spesso e' uno svuota-frigo-di-robe-che-altrimenti-vanno-a-male.
La mia ricetta preferita pero' e' questa:
Prendi del tacchino e taglialo a cubetti o a striscioline non troppo lunghe
e lo butti su un battuto di cipolla rossa sfumata con un po' di vino bianco
in una pentola antiaderente, fai dorare e poi aggiungi ceci e fagioli
cannellini e un'abbondante manciata della polverina, aggiungi un bicchiere
scarso di acqua e fai rapprendere fino a che non i fagioli non si sono un
po' sciolti e il tutto non raggiunge una consistenza quasi cremosa. Fai
bollire del riso patna (se lo trovi, ci sono delle scatole di riso gallo
patna, hanno la confezione verde. Se non lo trovi io uso anche l'uncle ben's
che piu' o meno va bene, oppure si puo' fare anche col cous cous) e una
volta scolato lo metti in un piatto grande tipo pizza a mo' di fontana e nel
buco in mezzo ci metti il tacchino.
Buon appetito!!!!
Apest

 aggiungi un bicchiere scarso di acqua e fai rapprendere fino a che
Gianmaria è tutta tua!!!!
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

Gianmaria č tutta tua!!!!
L'avevo letto ma sono rimasto senza parole; pero' lo ha detto di non
essere esperta di cucina indiana quindi non c'e' errore; prendiamola
come cucina "fusion" e va tutto ancora meglio.
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 >Gianmaria è tutta tua!!!!


studiare! (oppure vi privo delle mie ricettine hihihihi!!! :))))))
Benedettaaaa... lo vedi ? Tu mi sfrugulii a rispondere e poi "Apest"
prende cappello ! La prossima volta non me li far leggere i post visto
che io, notoriamente non ho senso di umorismo, magari rispondo coi
miei soliti commenti acidi ( che di altro non sono capace) e i nostri
gentili avventori, che ancora poco ci conoscono, si urtano.  :-))
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 gentili avventori, che ancora poco ci conoscono, si urtano.  :-))
E che è colpa mia se a casa sua si scofanano quello che gli propina?
Comunque c'è la soluzione, ha detto che se vogliamo ci priva delle sue
ricettine ;-))))
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 ricettine hihihihi!!! :))))))
NOOOO!
no, ti supplico e imploro, Apest cara, non privarci delle tue ulteriori
fantastiche ricettine indiane!
Non dare retta a quello zotico di Gianmaria che di cucina indiana non ne ha
mai capito niente! Figurati che ha aperto il primo ristorante indiano in
Italia... ma faceva cosi' schifissimo che poi ha dovuto chiudere! Ora si e'
ridotto a fare l'olivicultore e altre robe non chiarissime ai piu': io
sospetto che faccia il mantenuto. ;-))
Apest, Aspet un momento: se G. ti annoia, lo si pestA!  e' sempre qui che
spetA e ci Ap(p)est il newsgroup! Ma non privarci delle tue pAste, o Apest!
--
Faro Magio Rob
Perchè accontentarsi di un piccolo successo?
Molto meglio un gigantesco fallimento! (cit.)

 sono lombarda! :)
Fottitene. La cucina ormai e' "fusion". Globalizzazione anche qui, nulla
di male. Figurati che io faccio un eccellente pesto avvantaggiato con
basilico dei Navigli (con complimenti e doppi piatti ingollati di
vecchiacce genovesi doc).
E salse per pesci a base di Martini Rosso, salsa di soia ed erba
cipollina (con piatto pulito da piu' di un ihcino...).
Ah, il wok lo uso piu' che altro per frigger bene.
0=:-)
marco

spetA e ci Ap(p)est il newsgroup! Ma non privarci delle tue pAste, o Apest!
Ue ! :-|


> pAste, o Apest!
era solo per fare un altro anagramma di Apest, necessita' artistiche, ti
devi adattare! ;-)
e se non hai notato il gioco di anagrammi che mi e' costato almeno dieci
minuti mi metto a piangere! :-)))
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minuti mi metto a piangere! :-)))
Era *assolutamente* impossibile non notarlo: c'e' mancato poco e lo
marcavi in grassetto :-))  E' assai carino, sono curioso di vedere che
ti risponde :-))


 ti risponde :-))
quell'ingrata manco lo leggera'! con tutto l'impegno che ci ho messo!
senti, secondo te che dice se uno le spiega che tra l'altro il garam masala
e' una miscela di spezie che praticamente ogni famiglia ha la ricetta sua, e
che quello che si trova al super ha come minimo il difetto di essere
piuttosto vecchiotto e con la meta' dell'aroma di quello fatto in casa, e
come massimo di essere un mischio immangiabile per "turisti"?
pero'... ehmm... devo dire che... pure io spesso uso quello gia' fatto... e'
troppo comodo! ;-))
Rob
ultima domanda: hai i ditini incatenati o che? :-))


ultima domanda: hai i ditini incatenati o che? :-))
Mi tengo a freno piu' che posso. :-)
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 Mi tengo a freno piu' che posso. :-)
tu sei un altro di quelli troppo bbuoni ;-)
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 spetA e ci Ap(p)est il newsgroup! Ma non privarci delle tue pAste, o
Apest!
Mi stava scappando, l'ho letta solo adesso.
Siamo particolarmente in forma, di questi giorni, eh ? :-))))
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa
--senza firma perche' ce l'ho solo in OE--
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

fotografato lo stiamo ancora aspettando :-))
In realta' l'ho fotografato ma MI fanno talmente schifo che non ho
cuore di postarle. Vedi il problema nasce dal fatto che io sono stato
un fotografo di still life ed ho fatto moltissimo "food"; farlo col
flashetto frontale della digitale mi fa schifo e' la peggiore luce al
mondo per il cibo. Il futuro non troppo lontano mi vedra' meglio
organizzato perche' ho ancora tutta la mia attrezzatura profi;
basterebbe tirare fuori un paio di generatori ed attaccarci un bel
bank pieghevole Chimera e non dico di voler strafare ma  in quelle
condizioni anche lo scattino rapido viene 2000 volte meglio di ora.


 e' una miscela di spezie che praticamente ogni famiglia ha la ricetta sua,
e
etc....etc......
dico che il mio garam masala non lo compro certo all'esselunga, ma dato che
all'inizio non sapevo come miscelare le spezie, una mia amica indiana mi ha
accompagnato a comprare il necessario e mi ha aiutato a fare il *suo* che
poi ho adottato perche' mi piace molto.
La prossima volta di prima di giudicare a raffica persone che non conosci
attacca la spina al cervello grazie :) (e notare la faccina.)
Apest

Io non sono un'esperta di cucina indiana
Ho detto che non me ne frega niente? Ho detto che non ne voglio fare? ho
detto che non ne sono capace e per il momento per precisare non ho ancora
provato a cucinare una ricetta indiana doc. E comunque si scrive Vindaloo ;)
Apest

 un fotografo di still life ed ho fatto moltissimo "food";
e' per questo che io credo che le foto siano in realta' del tutto
accettabili... :-)


 Siamo particolarmente in forma, di questi giorni, eh ? :-))))
e' la voglia di lavorare che latita... :-)


 E comunque si scrive Vindaloo ;)
questo se lo sono inventato gli inglesi.


 conosci attacca la spina al cervello grazie :) (e notare la faccina.)
qui non si giudica. principalmente si pija pecculo. chi si offende se ne va
sdegnato.
chi resta vuol dire che ha abbsatanza senso dell'umorismo per "farcela" il
questo ng di rompicojoni. me compreso, me compreso... ma ti assicuro che sei
di fronte a due nani del rompicoglionesimo, qui dentro ;-)


 di fronte a due nani del rompicoglionesimo, qui dentro ;-)
:) beh allora ho superato il peggio. Da adesso e' in discesa no? No? :))
Apest

E comunque si scrive Vindaloo ;)
Al limite si "trascrive", l'alfabeto indiano non e' quello latino.
Il suono viene trascritto "oo" nell'inglese, "ou" nel francese e "u"
nella nostra lingua.
S.E.& O.
-- 
Ciao.
Sergio®

 :) beh allora ho superato il peggio. Da adesso e' in discesa no? No?
:))
Prova a chiedere la ricetta della vera amatriciana e poi vediamo se è
tutta in discesa ^_______^
Oppure puoi tentare con il vero limoncello :-))))


di fronte a due nani del rompicoglionesimo, qui dentro ;-)
Due ? E l'altro chi sarebbe ? :-)


 ha scritto:

E' U anche in hindi; peccato che non ho i caratteri ascii  giusti
altrimenti te lo mostravo in originale :-)


provato a cucinare una ricetta indiana doc. 
Vabbe', facciamo pace :-)) non so se te ne sei accorta ma io tutto
sommato ti ho difesa :-)))
E comunque si scrive Vindaloo ;)
No, _GLI INGLESI_  scrivono vindaloo per poterlo pronunciare vindalU
visto che e' una traslitterazione dalla lingua Hindi che ha uno script
un tantino diverso venendo da Hindustani e quindi da Sanskrit.


 Oppure puoi tentare con il vero limoncello :-))))
Ah beh dai la ricetta della amatriciana non mi serve finche' me la fa mio
cugino che di Amatrice e' nativo...:D E il limoncello non e' che mi faccia
poi impazzire, preferisco l'idromele. :)) Quindi non ci sono problemi.....So
anche che devo tenermi alla larga dai dadi, dalla panna e dal galbanino
(anche se gia' mi ci tengo a debita distanza....)
Apest

 un tantino diverso venendo da Hindustani e quindi da Sanskrit.
Allora l'inglese ha contaminato anche la mia amica che lo scriveva cosi', a
questo punto la mia teoria e' che la maggior parte degli indiani prima di
imparare l'italiano parlano l'inglese e poi dall'inglese buttano
spregiudicatamente i termini anglossassoni cosi' nell'italiano per
comodita'....
Comunque l'ho assaggiato e comunque si chiami e' buonissimo!!!
Anzi gia' che ci siamo a parlare di cucina indiana: una volta mi ha
preparato un riso con delle verze, piselli, carote, peperoncini piccanti e
varie spezie che ho riconosciuto ma uno mi sfugge bene: erano dei semini
tondi contenuti in baccello scuro, in ognuno ce ne stavano circa una
trentina... So che come effetto collaterale ci e' girata la testa per tutta
la serata! E lei mi ha detto che effettivamente avevano un leggero effetto
stordente (io direi allucinogeno...:)))))..... Che roba era????
Apest

(anche se gia' mi ci tengo a debita distanza....)
praticamente devi tenerti alla larga dalle porcherie basso commerciale
:-)


stordente (io direi allucinogeno...:)))))..... Che roba era????
Non ne sono certissimo ma potrebbe essere cardamomo nero; a differenza
di quello verde che ha un aroma tendente al dolce ed e' piccino,
quello nero ( marrone molto scuro) e' lungo un paio di cm ed
effettivamente contiene un grappolotto di semini, ben compatti tra
loro che si separano facilmente tra le dita. Il cardamomo nero ha un
aroma assai diverso da quello verde e non e' adatto ai dolci ma ai
piatti di carne ed anche di riso. 


 fotografato lo stiamo ancora aspettando :-))
Sěěěěě!!! Un periodo avevo provato anch'io a convincerlo a fare un
minicorso, poi ho rinunciato... forse non ne aveva voglia, o aveva
troppo da fare, chissŕ, e cosě ho continuato a salvare "le cose indiane"
nella cartellina apposita, a comprare spezie a destra e a manca...:)
Magari trovasse il tempo di far quel che dici! A proposito di India, sto
leggendo un libro che ho comprato in Spagna, di Anita Nair, "El vagňn de
las mujeres". L'ho appena iniziato, ma mi piace molto...
ciao
        Stefi :)


no no, ho detto NANI, non giganti!
c'e' di molto peggio di me e del Sempre Luminoso Gianmaria ;-)
Noi almeno non ci prendiamo troppo sul serio.
Sono contenta che tu sia restata :-)
