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Titolo: Vialone nano...

ultimo pacco da finire... sto pensando ma risotto � l'unica
soluzione... sono a corto di idee... ditemi come lo faccio per la cena
di stasera, pi� tardi esco a fare la spesa ma sotto casa quindi non
uscitevene con cose troppo particolari... una roba semplice..  niente
pesce che non ci arrivo a prenderlo..

Ruggine ha scritto:

hai pomodori peperoni melanzane?

 writes:

tostalo con poco burro, poi sfumalo con vin bianco, aggiusta di sale
aggiungi il soffritto di cipolla e infine portalo a cottura con acqua
bollente
a parte, taglia a filetti 2 bei perini rossi a testa che fai andare a
semigrematura nell'olio d'oliva
condisci il riso nel piatto con una raggiera di filetti e l'olio di
cottura
si lascia al lettore come facile esercizio l'eventuale utilizzo delle
calotte dei perini, fritte o non fritte che siano
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC

 soluzione... sono a corto di idee... ditemi come lo faccio per la cena
alla milanese, poi saltato in padella (burro chiarificato o strutto),
e lasciato raffreddare.
ieri sera e' andato benissimo.
--
massimo

Loup G. ha scritto:

io ho fatto ieri sera:
cipolla bionda di quelle schiacciate che mi pare si chiamino olandesi, a 
soffriggere
poi: 2 melanzanine, 1 peperone verde, carotine, zucchine, 1 cuore di 
bue, tutto dell'orto di m� padre + un paio di funghi morecci.
tagliati a tocchetti, fatti stufare
poi aggiunto brodo vegetale, 1 peperoncino, sale e dopo un bel po' poco riso
alla fine un trito di aglio fresco, menta, nepitella, rosmarino
un filo d'evo a crudo

pietro c ha scritto:

non male.
io avrei suggerito una cottura simile a quella del boffi (ma con il 
basilico greco, ci sto andando in fissa) per fare poi 
pomodori/peperoni/melanzane ripieni

Ruggine disse:

estiva: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=114
 

 
bella idea croccante, veramente estiva, ma il vialone non ï¿œ un riso 
superfino non lo vedo tantissimo
(certo sto spaccando il capello in 16, lo si fa tranquillamente anche 
col vialone)
L.

Ruggine wrote:

Lessato con l'acqua giusta per non doverlo scolare, a un minuto dal ding 
aggiungi burro ed esageri di paprika dolce fino a farlo rosso. Una volta 
ogni tanto mi ritorna in mente il riso fatto cosi' e me lo faccio.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

hai pomodori peperoni melanzane?
scusa, melanzane niet che l'essere non me la mangia... il resto lo
posso prendere...

ieri sera e' andato benissimo.
e il brodo di carne ? e il midollo ? 
� una roba da un giorno di lavoro per me la milanese fra il recpero
suddetti e cottura brodo...
non ho mai fatto il riso al salto con un risotto con zafferano e acqua
o brodo vegetale... ma se pensi venga bene uguale...

pomodori/peperoni/melanzane ripieni
ahhhh, non male nemmeno questa, nel senso che avevo pensato ai
peperoni ripieni ma il vialone lesso � una fetenzia secondo me...
invece se li riempio con il vialone a risotto... bella idea...

ogni tanto mi ritorna in mente il riso fatto cosi' e me lo faccio.
carnaroli non dev'esser male, ma il vilaone lesso... si poltiglizza,
almeno il mio, ho gi� provato e non ne so la ragione.. o � una
fetecchia quello che ho o sono spastica io.



beh riflettendoci anche se si spantega un pochino in lessatura in
questo caso non dovrebbe essere un problema anche se uso il vialone...
cosa ne dici ??

calotte dei perini, fritte o non fritte che siano
mi piace proprio anche questa... 

un filo d'evo a crudo
verdure in stile ratatouille  e misto di erbe, anche questo sounds
good...

Ruggine ha scritto:

che lo tieni un po' indietro di lessatura cos� tieni sotto controllo la 
sderenatura.
stasera provo anche io col vialone semilavorato
L.

 fetecchia quello che ho o sono spastica io.
beh, poltiglizza che esagerazione. forse tiri troppo la cottura

beh, poltiglizza che esagerazione. forse tiri troppo la cottura
no, hai presente, chicco ancora crudo dentro e quasi sfatto
esternamente... deve essere la qualit�...

Ruggine ha scritto:

deve essere la qualit� per forza.
� vero che il vialone si sderena ma non in modo cos� poco desiderabile.
per inciso che marca/luogo di produzione �?

 writes:

hai del vialone eccellente, il vialone � fatto per essere mantecato!
-- 
Yes you who must leave everything that you cannot control.
It begins with your family, but soon it comes around to your soul.
Well I've been where you're hanging, I think I can see how you're pinned:
When you're not feeling holy, your loneliness says that you've sinned.

 o brodo vegetale... ma se pensi venga bene uguale...
alla fine se ci metti un uovo e del parmigiano non viene male, ma
forse e' meglio quella di Capsy (a parte l' uso del forno)
--
massimo

 
mah

per inciso che marca/luogo di produzione �?
stupidamente ho buttato la confezione e tenuto solo la plastica
trasparente... se non erro l'ho preso da natura s�..

hai del vialone eccellente, il vialone � fatto per essere mantecato!
dubbio che mi � venuto, fatto sta che lesso, nun se p� ff�...

 trasparente... se non erro l'ho preso da natura sì..
la penultima cosa che comprerei da naturasi.
ultima il vino, hanno una una perversa abilita' a scegliere vini
insignificanti, o truffe vere e proprie, pero' con scritto biologico o
biodinamico in etichetta.
--
massimo

 writes:

esatto

 soluzione...
SI.
non maltrattarlo. 

 trasparente... se non erro l'ho preso da natura s�..
Da Natura S� presi tempo fa un t� giapponese, il cartellino sullo scaffale 
diceva "biologico" e costava un tot.
Due giorni dopo vado da Castroni, vedo la stessa identica confezione di t�, 
non c'era il cartellino "biologico" e costava 50 centesimi di meno.
Da quel giorno ci penso due volte prima di andare da Natura S�.
P.S. per i non romani:
Castroni di solito � abbastanza caro.
Fla. 

 pesce che non ci arrivo a prenderlo..
Una cosa che voglio fare da tempo e che non ho mai fatto e quindi pu� anche
essere un ciofecone.
Frittatina leggerissima alta un paio di micron.
Sopra, strato sottile di zucchine fatte a listelle (per il lungo) e appena
scottate o passate alla piastra.
Sopra, strato non spesso di risotto fatto con l'acqua e mantecato con un
pecorino giovane.
Il tutto avvoltolato e fatto a rotolone.
Frigo.
Poi tagliato a fette e servito con pomodoro e menta frullati un po' alla
grossolana (oppure anche sfranti a mano e marinati con aglio, sale e menta
capsystyle).
E' una cosa che mi frulla in mente da qualche tempo (dall'ultima volta che
sono andato al giapponese, credo). Non so manco se � realizzabile davvero. E
neanche mi convince tanto la frittatina, ma non saprei che altro usare (se
non ovviamente il nori). Uh, leggo ora su Wikipedia che a volte si usa anche
una frittatina, non lo sapevo.


mi lascia perplessa il sapore del risotto freddo o comunque servito a
temperatura ambiente ...

 temperatura ambiente ...
Obiezione pertinente.

 pesce che non ci arrivo a prenderlo..
sart� vegetariano? Con un bel ragout di melanzane zucchine patate 
peperoni? Polpettine di pane e ricotta dentro all'anello

peperoni? Polpettine di pane e ricotta dentro all'anello
bbono ma dici che un vialone regge ?

Ruggine ha scritto:

basta cuocerlo pochino...Tipo 5 min. e lasciare il fondo leggermente liquido