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Titolo: cena del 14/03/2009

per 15...Vignarola di carciofi fave piselli ed asparagi, Crema fredda
di melanzane con crostini fritti di pane siciliano e basilico fritto.
Troccoli fatti in casa  con i calamari ripieni, soppresa di piovra su
patate rosset con aceto balsamico, coriandolo, peperoncino,  aglio,
extravergine nuovo raccolto Falco nero.
Insalata di camone e capperi di pantelleria dissalati.
Gote di vitello brasate al mirin e fondant di cipolle.
Pizze alla puntarelle, al ragu di anatra , alla robiola  3 latti e
cipolla dolce.
Pane in pentola al grano duro e sesamo
piade fatte in casa e lonzino all'habanero stagionato a casa ,
salsiccia passita di produzione artigianale.
Dolci li portano quindi un si sa.
Io rimango a dieta 138 kg e mangio solo la parte vegetale... Giusto
per ribadire che non mangio carne ma non ho mica smesso di cucinarla.

 per ribadire che non mangio carne ma non ho mica smesso di cucinarla.
eccolollà! il ruffianone! da mangiacadaveri a cucinacadaveri, quale sarà 
il prossimo passo? forse hai avuto in segreto una foto dichissoio ed ti 
sei invaghito? rotfl
approppò, quest'anno se tutto va bene avremo una qualità e qunatità DOC 
diquellochesai con conseguente notevole produzione di cremina-special!! 

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Grazie il dolce no, sono già sazia solo a leggere quel che fai tu! ;-)

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mi hanno costretto! E' mia moglie che sceglie i menù. Cmq- Sia le
guance che la sopressa  ed il ragù erano in freezer. Così mi sono
liberato e posso ricominciare una nuova vita  :-). Davvero? Slurp!

 per 15...Vignarola di carciofi fave piselli ed asparagi,
uuuhhhhh, la vignarola! mi ricordo che secoli fa l'avevo mangiata da
qualche parte e poi replicata a casa, ma adesso "non la so più"...
potresti illuminarmi? :)

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Carciofi mamme 4, piselli sgranati 1 kg lordi , cipollotti con tutto
il verde 5, fave sgranate e sbucciate ( almeno le più grosse) 1 kg
lordo. Asparagi 1 mazzetto. Guanciale 200 gr. Buccia di 1 limo
naturale. Maggiorana fresca in abbondanza.
Fai andare il guanciale in una pentola rigorosamente di coccio sino a
che non ha sudato il suo grasso, aggiungi i cipollotti affettati
grossi, li fai stufare a fuoco basso sino a che non sono trasparenti.
Poi aggiungi i carciofi le fave e i piselli, bagni con un bicchiere di
vino bianco e aggiungi anche la buccia del limone fai andare coperto e
basso sino a che non sono tenere tutte e verdure. Aggiungi  gli
asparagi alla fine, in modo che cuociano 5 minuti e rimangano
croccanti e finisci con la maggiorana fresca.

 lordo. Asparagi 1 mazzetto. Guanciale 200 gr.
ecco, questo proprio non me lo ricordavo...anche perché l'ho mangiata
qui  in liguria e sicuramente l'unico guanciale che abbiamo è quello
del letto, era sicuramente fatta con l'olio... LOL!

 del letto, era sicuramente fatta con l'olio... LOL!
ah, e naturalmente il GRAZIE! m'è rimasto nel mouse! :P

 wrote:

cedo che ci siano più e più versioni. Questa me la insegnò il mi chef
Carmine quando lavoravo alla Taverna Antonina di Roma 25 anni fa...Ma
gli asparagi sono una mia aggiunta. Siamo a Primavera...

croccanti e finisci con la maggiorana fresca.
questa è quella che ho messo su wibo, direi che ho crontrollato e ci
siamo (d'altronde io voglio che wibo sia spannometrico quindi fornisco
proporzioni non dosi esatte)
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Vignarola
ovviamente il vino non mi trova d'accordo ma questo si sa già :-))

cipolla dolce.
le servi come antipasto o come pane ?

 proporzioni non dosi esatte)
L'unica cosa che non mi torna sono i 4 carciofi. La vignarola vuole i
carciofini!!

 carciofini!!
a trovarli...

 le servi come antipasto o come pane ?
Non fatta, c'era troppa roba. L' averei  servita da antipasto...