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Titolo: gusti e sapori

Oggi spada al salmoriglio.
Di solito � buono ma oggi.....
Commento a tavola: "mi piacerebbe fare l'esperimento di mangiare codesta 
cosa da bendato e con il naso tappato e vedere cosa si direbbe di star 
mangiando."
Va beh, come dicevo di solito non � male ma... non abitando al mare, non 
potendo quindi pescarmelo da solo...
Si certo potrei andare ad acquistarlo da Claudio ma lo stipendio che danno 
nell'editoria non me lo permette...
L'unica soluzione che rimane � quella di non comprare il pesce, mica me lo 
ha ordinato il dottore...
Poi mi � venuto in mente che da queste parti stavano girando quelli del 
popcorn, dei gelati, delle birre, dei tramezzini, ecc...  e allora mi son 
detto perch� non buttare li una domandina stuzzicante?
Esempio: e se l'esperimento a naso chiuso e bendato lo si fosse fatto(lo si 
facesse da Adri�?!
Ok, scappo. :-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


bendato ha senso, naso chiuso no. non sto parlando di FA.
non ha proprio senso una prova di assaggio cosi'.
--
massimo

 si facesse da Adri�?!
Due parole sull'analisi sensoriale...
L'organismo umano possiede cinque sensi: vista, tatto, udito, gusto ed 
olfatto.
Quando mangiamo qualcosa, molto spesso (almeno inconsapevolmente) tendiamo 
ad utilizzare tutti i sensi e cosi' guardiamo cosa stiamo per mangiare, ne 
valutiamo la consistenza mordendo, a volte ascoltiamo anche il rumore che si 
ottiene masticando (si pensi ai cibi croccanti) sentiamo il profumo ed il 
gusto del cibo.
In merito al gusto l'organsmo umano � in grado di determinare quattro sapori 
fondamentali ovvero il dolce il salato l'amaro e l'acido (le teorie moderne 
aggiungono un quinto gusto l'umami che dovrebbe essere il sapore di 
glutammato monosodico e che dovrebbe servire a riconoscere i sapori dei cibi 
ricchi di proteine). Il piccante, che in origine era considerato un gusto, 
da molto tempo � stato declassato a mera sensazione derivante da processo di 
irritazione delle papolle gustative e delle mucose.
Tutte le altre sensazioni e sapori ci vengono dall'analisi olfattiva e 
retroolfattiva. L'olfatto quindi completa ed arricchisce le sensazioni che 
ci arrivano dal palato.
In altri termini se ci tappassimo il naso durante un assaggio quai 
certamente non saremmo in grado di riconoscere cosa stiamo mangiando salvo 
che la consistenza del cibo non lo rendesse riconoscibile.
Morale della favola questo genere di esperimenti ha senso solo se si decide 
di escludere il senso della vista mentre l'olfatto resta fondamentale. 
D'altra parte � semplice constatare la mancanza di sapore dei cibi  quando 
si � raffreddati e si ha il naso chiuso.
Volendo poi esprimere una opinione del tutto personale su quello che � il 
"talento" di Adri� (non essendoci mai stato ma avendo solo letto e visto le 
foto dei cibi che prepara) credo che la sua bravura consista proprio nello 
stimolare tutti e cinque i sensi in modo che chi mangia da lui possa farlo 
utilizzando al massimo tutti gli organi sensoriali e magari restare colpito 
da sensazioni contrastanti e differenti dalle aspettative che dagli stessi 
sensi arrivano. Temo che mangiare da Adri� bendati impoverirebbe moltissimo 
le recensioni entusiaste di chi � stato da lui.
Ma questa, mi rendo conto, � solo una delle tante sciocchezze scritte da chi 
giudica (ipotizza sarebbe pi� corretto) senza avere prima provato.

 non ha proprio senso una prova di assaggio cosi'.
E si che ha senso; faccio l'esempio del pesce, con il naso identifico che 
sia pesce e magari, al 70% anche la categoria di pesce, ma nel gusto riesco 
a capire che cacchio di pesce sto mangiando?



non riusciresti comunque, col naso chiuso. che sia roba buona, o no.
per fortuna. ti e' mai capitata una cozza marcia sotto il naso?
--
massimo

"xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4b0bebdd$0$704$5fc...@news.tiscali.it...
Non quoto neanche una parte perch� sono pienamente daccordo con quanto dici.
Per�, giusto per fare l'esempio dello spada che ho mangiato oggi, se fossi 
stato bendato e a naso otturato, non sono certo che avrei compreso che stavo 
mangiando una fetta di spada, oltretutto appena scottata.
L'estensione dell'idea ad una cena da Adri� � stata una voglia di soffiare 
sulle braci che il fuoco, mi sembrava, stava perdendo vigore.
Ad ogni modo, io non ci sono mai andato e non anelo certo ad andarci, 
sospetto che tutto il casino nasca all'origine, dalle intenzioni manifestate 
come: "si va a cena da Adri�".
Da Adri�, da quello che si racconta e da come io l'ho percepito non si va a 
cena, non solo una cena nel senso pi� tradizionale tipo pasta pasta e 
fagioli o pasta alla carbonara, ma nemmeno una cena da Chef. E' un'altra 
cosa.


 me lo ha ordinato il dottore...
scusa ma non capisco:
non lo hai pescato
non lo hai comprato da Claudio
non lo hai comprato,mica lo ordina il dottore
=che diavolo hai mangiato?? 8-o 

 ha ordinato il dottore...
Il pesce � una merce come un'altra, che sottosta alla legge della domanda e 
dell'offerta. Ci sono pesci buoni che costano pochissimo, meno dello spada o 
delle insipide e antibiotizzate bestie d'allevamento.
Alici, sciabola, sgombro e cefalo stanno tra i 5 ed i 10 euro al kilo. 
Intorno ai 15 puoi trovare la palamita, lo scorfano, la pescatrice o il 
rombo.
Credo che anche uno stipendiato dell'editoria una volta a settimana pu� 
permetterselo. A meno che tu non abbia una dozzina di bocche da sfamare:-)
Saluti.
Luciano

 permetterselo. A meno che tu non abbia una dozzina di bocche da sfamare:-)
Infatti non compro mica sempre spada, qualche volta anche tonno, sarde da 
fare alla griglia, ho provato il cefalo al forno e checch� ne dica il 
maestro, che non si discute mai, non � poi male, il cefalo non il maestro.
Altre volte il sarago, l'occhiata...
Non ho mai comprato la gallinella; l'ultima volta ho visto che la sfilettano 
pure e mi � venuta l'idea di prenderla per farci una pastasciutta o perch� 
no, un rag� per una simil-lasagnetta.
Il discorso del costo era riferito al luogo di smercio del pesce, ho citato 
tale Claudio, pescheria in cui non puoi entrare con il libretto degli 
assegni in quanto, mi pare, hanno posto un limite negli importi. :-(
Sul fatto della dozzina di bocche da sfamare, dicono che basto io, ma sono 
solo delle malelingue :-)
Cordialit�
Gi
PS avevo il sospetto che evitassi i miei post, non che non ci dormissi ma 
non ne capivo il motivo; visto che cos� non � ti rispondo anche da un'altra 
parte.


 mangiando una fetta di spada, oltretutto appena scottata.
Credo che non te ne saresti reso conto, a naso completamente tappato,
neanche se avessi avuto gli occhi liberi.
ale

 un'altra
Oddio Gi... che dici, dov'� che t'avrei evitato? E per quale motivo poi?
Sei tra i miei preferiti qui, non so, forse m'� sfuggito un post.
Saluti.
Luciano

 Credo che anche uno stipendiato dell'editoria una volta a settimana puï¿œ 


 Sei tra i miei preferiti qui, non so,
Ossignur, ora mi hai commosso, domani mattina salir� il patibolo contento 
:-)
Gi


 sulle braci che il fuoco, mi sembrava, stava perdendo vigore.
sinusoidale.
ale