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Titolo: Attendere il forno ben caldo?

In tutte le ricette scrivono di infornare con temperatura di regime
già raggiunta. Io trovo il consiglio inutile. Attendere 5-10 minuti di
preriscaldamento significa solamente aumentare il consumo, senza
nessun vantaggio. Infornando appena acceso, i tempi di cottura si
riducono, chiaramente, senza nessun effetto collaterale.
Forse una piccola differenza le ho notate con le patate, ma proprio
piccola. E le patate non le lascio in ammollo per rimuovere l'amido, e
non eseguo neanche lo sbianchimento, per me non serve a niente.

il tema si pone, a mio parere, per i dolci, al più per certi formati di pane.
 
Paolo
 

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Probabilmente non ci sono problemi a patto di non fare lievitati.
 
lsd

 
Dimenticavo quello fondamentale:  la pizza.
   anche la normale versione domestica, più vicina alla "pizza in teglia" 
necessita del forno caldo. ben caldo
 
Paolo
 
 

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Per alcuni cibi in effetti è abbastanza ininfluente, anzi alcuni 
potrebbero anche beneficiare di una salita più graduale della 
temperatura (forse alcune verdure? o il pesce?) per altri la botta di 
calore intenso iniziale fa la differenza, eccome. Prova ad infornare la 
pizza o il pane nel forno appena acceso e poi ne riparliamo.

 teglia" necessita del forno caldo. ben caldo
 
i tempi di cottura della pizza in teglia gia' sono lunghi se il forno e' 
in temperatura
 
se inforni a 100°C inizi ad asciugarla sopra, mentre sotto le fai il 
solletico e, a quel punto, se sotto vuoi che sia cotta a dovere, sopra 
la mangi completamente rovinata

pizza o il pane nel forno appena acceso e poi ne riparliamo.
 
Hai ragione. E' che io la pizza la faccio nel barbeque e il pane con
mdp. Parlavo di pasta al forno, carne, pesce. I dolci non li faccio
mai, troppa attenzione nei dosaggi.

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dipende dal cibo
 
un pezzo di carne magari riesci a gestirlo, un lievitato (dolce, pane, 
pizza) non hai alcun controllo sul risultato finale, essendo il 
trasitorio a quel punto molto instabile

 Parlavo di pasta al forno, carne, pesce. 
 
anche per il pesce dipende dalla taglia
 
premesso che un pesce al forno ben cotto si valuta inizialmente da come 
la pelle si solleva, un branzino da 700g se lo inforni a forno freddo 
quanto ce lo tieni dentro?
 
e, a quel punto, come valuti la cottura interna?

e, a quel punto, come valuti la cottura interna?
 
Con questo
https://i.imgur.com/gTdE19t.png
 
l'ho comprato 4 anni fa con piena soddisfazione.

 mai, troppa attenzione nei dosaggi.
 
e allora...
 

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si ma non intendevo lo strumento, ma il metodo
 
quando quello strumento ti dice che internamente e' ok, esternamente hai 
tenuto il branzino nel forno almeno un quarto d'ora in piu' del dovuto

gasp
 
Non è un gasp, è un panasonic
:-)

tenuto il branzino nel forno almeno un quarto d'ora in piu' del dovuto
 
Io l'ho sempre tolto quando lo strumento mi indica 65°C, e non mi è
mai sembrato troppo cotto. Certo, con il rombo mi trovo un po' in
difficoltà!

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"Poiché non possiamo chiamare un medico, porti subito un impacco per il 
mio segretario e una cioccolata bollente per me, n'est-ce pas?"
 
"Purtroppo non abbiamo più Nespà signore, solo Nescafé."

"Purtroppo non abbiamo più Nespà signore, solo Nescafé."
 
"Isp. Wang: Qual è significato di questo mr. Twain!
Twain: Glielo dirò mr. Wang quando lei mi avrà detto perché un uomo
che possiede un cervello così efficiente come il suo non riesce ad
usare gli articoli come si deve! IL mr. Wang "qual è il significato di
questo"!
Isp. Wang: è quello che ho detto "Qual è significato di questo"!"

 Dimenticavo quello fondamentale:  la pizza.
 
Mi risulta che la pizza sia un "lievitato". :-)
 
lsd

 già raggiunta. Io trovo il consiglio inutile. 
 
Cucini mai dolci? ecco per tanti è un casino se non accendi il forno 
prima. Mi è successo rare volte, giusto perché non avevo notato che il 
forno non aveva raggiunto la giusta temperatura e... puff. niente 
lievitazione, dolcetto 'gnucco' come dicono alcuni.
 

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map3cgl3e17o98uu6...@4ax.com
 

 non eseguo neanche lo sbianchimento, per me non serve a niente.
 
Tanto piu' un processo e' grossolano, meno sono necessari accorgimenti
per rendere il prodotto conforme a degli alti standard di qualita'.
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 pizza nel barbeque? ma che tipo di bbq è?
Immagino che il termine "BBQ" sia usato in modo improprio per dire
"grill" dato che BBQ e' intrinsecamente legato ad una cottura con fumo,
basse temperature, e tempi lunghi.
 
Con un grill ben caldo, una piastra di acciaio sopra, ed una torcia a
propano di dimensione esagerata si possono fare delle OTTIME pizze anche
in stile Napoletano che competono con un forno a legna dedicato
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