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Titolo: Quesito macchina pane

Uso con molta soddisfazione questo aggeggio.....per adesso mi sono
specializzata su pane biano, pane brioche e pane alle olive.....vorrei solo
chiedervi una cosa...
faccio il pane con il programma "francese" da 3h50m, si gonfia benissimo e
viene anche buono, con la mollica con i buchi larghi e soffice, ma
puntualmente alla fine della cottura la calotta del pane si
affloscia....vorrei evitarlo se possibile....forse la pasta è troppo umida?
Grazie per l'attenzione!
Caty

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1...@usenet.itgate.net
: 
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Due possibilità: o impasto troppo umido o troppo lievito.
-- 
ciao
TT
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Due possibilità: o impasto troppo umido o troppo lievito.
mmmh una terza anche secondo me, acqua troppo fredda... la macchina
del pane non e' molto sensibile alla temperatura dell'acqua, visto che
scalda anche un po' mentre lievita.. ma se e' proprio fredda fredda...
genericamente comunque le ragioni sono quelle dette da TT, normalmente
troppa acqua.
una volt ami e' successo usando uno scarto di farina aperto da 6 mesi
circa... io CREDO di aver messo le stesse dosi d'acqua e lievito che
uso di solito... in quel caso ho attribuito la cosa alla
farina...forse essendo aperta da molto tempo aveva un umidita'
maggiore ed ha assorbito meno acqua, possibile ??
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
A questo non avevo pensato, anche perche' la mia preriscalda prima di 
partire.
Ma perche' l'acqua fredda dovrebbe causare l'afflosciamento dopo la 
cottura? Io immaginerei che rallenti la lievitazione, ma se il pane e' 
bello gonfio... Non riesco a capire cosa c'entra la temperatura 
dell'acqua...


dell'acqua...
mmh lo dice in fondo nella mia come causa di vari problemi, ho sempre
pensato che se uno mette acqua ghiacciata da frigo a manetta forse
qualche problemuccio portebbe generarlo...
cosa ne pensi invece della possibilita' relativa ad una farina aperta
da troppo tempo ??


 
penso che potresti avere ragione. E' probabile che si sia inumidita.
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o troppo lievito.
uso le stesse dosi quando faccio il programma normale ma non succede!! però
la mollica rimane abbastanza fitta e non la gradisco molto...
solo con la lievitazione più lunga di questo programma si affloscia!!!
Grazie!
Caty

 scalda anche un po' mentre lievita.. ma se e' proprio fredda fredda...
effettivamente l'acqua del rubinetto viene già bella fresca (abito sotto le
montagne!) proverò a farla intiepidire!!
P.S. Ruggine ho provato la tua mousse allo yougurt...è semplicemente
sublime!!!
Grazie
Caty

 
allora e' troppo il lievito: il programma "francese" e' generalmente piu' 
lungo, perche' la fase di lievitazione e' piu' lunga.
Se il pane lievita "troppo" si affloscia, perche' si danneggia la maglia 
glutinica.
Prova a ridurre progressivamente il lievito fin quando l'afflosciamento non 
sparisce.


 Caty
Questa e' la conferma che usi troppo lievito... che ricetta segui? :?
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montagne!) proverò a farla intiepidire!!
invidia :-DD io devo usare quella in bottiglia (per tutti i lievitati)
senno' lievita malissimo :-)
anche per il gelato mi tocca usare la minerale !!! :-/
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Qualche tempo fa hanno postato un manuale pdf con tutte le ricette, ho preso
una di quelle..cmq io faccio così:
280ml acqua
2 cucchiaini sale
due cucchiai olio
300 gr farina 00
200 gr farina grano duro
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino zucchero
Ecco qua.....dimmi tutto!!!
Grazie,
Caty

 1 bustina di lievito secco
Io, con questa quantita' di farina, uso molto meno lievito. Riduci pure
tranquillamente, anche dimezzando.
Se vuoi dare un occhio alle ricette che uso io, le trovi qui:
http://www.gennarino.org/macchinapane.htm
Quelle dei ricettari allegati alle macchine non mi hanno dato grandi
risultati...:(
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http://www.gennarino.org/macchinapane.htm
Provo sicuramente.....l'idea di usare meno lievito mi piace molto....volevo
provare a fare il poolish, ma per ragioni organizzative non sono ancora
riuscita....domani sera provo immediatamente con metą lievito!!!
Grazie ancora
Caty

risultati...:(
forse lei intandeva quella raccolta in pdf che gira sul forum
dell'olio carli ? quella e' una miniera di ricette ... perche'
limitarsi ad una aggiustandola quando ce ne sono tantissime ?
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