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Titolo: piovra, totani, moscardini in pentola a pressione

ogni volta che li cucino devo sfregare il fondo della pentola per
tirare via il rosso che rimane attaccato.
rimedi?
poi mi vengono gelatinosi, soprattutto la piovra, cosa sbaglio?
15/20 minuti di cottura è lo standard che adotto.
suggerimenti?
grazzzzzzzzz
rafrasnaffra

rafrasnaffra <rafrasnaffra@deliiiiiiirioooooo.r>:

Boh? A naso e in ordine di prova:
1. Lascia il cefalopode a bagno in un grosso catino pieno per un po'
2. Usa piu' acqua nella pentola a pressione
3. Usa la pentola normale (raddoppia i tempi)
4. Spara al pescivendolo  :-)
-- 
Ciao,
Speck

4. Spara al pescivendolo  :-)
mica colpa sua (-:
rafrasnaffra

rafrasnaffra wrote:

bleah, che schifo!

 rimedi?
hai la piu' pallida idea dell'incremento di entropia dovuto al tuo 
insano gesto?
la pentola non la lavi, la usi d'estate per farci il te freddo.

 poi mi vengono gelatinosi, soprattutto la piovra, cosa sbaglio?
Generalmente la consistenza gelatinosa è determinata dal fatto che il polpo 
non è stato "arricciato" correttamente.
L'arricciatura del polpo è un procedimento che serve a rompere e staccare la 
sua pelle.
Dalle mie parti prima di essere venduti i polpi appena pescati vengono 
nell'ordine battuti, sbattuti, arricciati e pelati. Dopo questi quattro 
procedimenti si presentano con i tentacoli arricciati e non allungati. La 
carne a quel punto è tenerissima e senza consistenza gelatinosa. 


Oppure puoi comprare la macchina per cefalopodi DreamOctopus mod. 
FSH-567 che ti batte, sbatte, arriccia e pela ogni tipo di piovra e simili.

mica colpa sua (-:
Eh, lo dici tu! Il pescivendolo ha *sempre* una colpa da qualche
parte. :-)))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 che ti batte, sbatte, arriccia e pela ogni tipo di piovra e simili.
Non c'è un add-on per il Bimby?
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 Non c'è un add-on per il Bimby?
No, ma la FSH-567 pela anche gli arrosti, vuoi mettere?
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 No, ma la FSH-567 pela anche gli arrosti, vuoi mettere?
Comoda č comoda, ma non ho piů spazio in cucina. Dovrei decidermi a buttare 
via il pulisci-cozze.


 buttare via il pulisci-cozze.
dimmi dove che lo vado a prendere io! :-DD
il pescivendolo sotto casa ce l'ha ma č sempre guasto, l'altro non ce l'ha e 
al super bisogna prenderne almeno tre chili! ;-P 

 che ti batte, sbatte, arriccia e pela ogni tipo di piovra e simili.
Si ma se aspetti ancora un mese a fine aprile presentano il modello "plus" 
con motore euro 4 e filtro antiparticolato.

"xolotl67" <xolotl67@-nospam-yahoo.it.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:4428f2c7$0$29106$5fc...@news.tiscali.it...

Io comunque parlavo seriamente. 

 Io comunque parlavo seriamente.
sì però anche scherzare un po' non fa male :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 sì però anche scherzare un po' non fa male :-)
Ci mancherebbe!
Lo dicevo solo perchè temevo che il mio post precedente fosse apparso come 
una risposta inventata.
In tempi di macchine per arrosti non si sa mai.
:-) 

 :-)
In effetti :-D


carne a quel punto è tenerissima e senza consistenza gelatinosa. 
lo posso fare anche io una volta che ho comprato l'animaletto oppure
sono fuori tempo massimo?
(per gli altri pseudocomici: esiste una macchina per rianimarlo,
riucciderlo per poi poterlo "arricciare"?)
rafrasnaffra

 sono fuori tempo massimo?
Per prima cosa ti consiglio di chiedere al pescivendolo se il polpo è 
arricciato o no anche se è abbastanza facile accorgersene perchè basta 
guardare se i tentacoli sono arricciati su se stessi o no.
Se così non fosse puoi provare a farlo tu ma i risultati difficilmente 
saranno uguali a quelli ottenuti dai pescatori.
Ti spiego brevemente la tecnica che comunque si esegue a polpo morto (lo so 
che non è molto bello da raccontare ma la sbattitura a volte vviene eseguita 
a polpo vivo e serve anche ad ammazzarlo)
Sbattitura: si prende il polpo e lo si sbatte ripetutamente e violentemente 
contro una superficie dura. I pescatori lo fanno sugli scogli.
Battitura: Dopo averlo sbattuto a lungo (almeno una cinquantina di volte) il 
polp viene battuto con una tavola di legno (anche in questo caso i pescatori 
poggiano l'animale sugli scogli e lo battono con una tavola)
Pelatura: (non ho mai capito la reale utilità di questa pratica) il polpo 
dopo essere stato sbattuto e battuto viene strofinato delicatamente su di 
una superficie rigida. Anche in questo caso i pescatori utilizzano gli 
scogli.
Arricciatura: Si mettono i polpi in un cestino di vimini e bagnandoli 
continuamente in acquq di mare si agita il cestino come se si stesse 
setacciando. Si formerà una schiuma bianca che è sintomo del fatto che il 
polpo si sta arricciando. Dopo una mezz'ora il polpo sarà pronto. Esistono 
anche altre tecniche di arricciatura. Si mettono i polpi in una comune busta 
della spesa con acqua di mare, si chiude il sacchetto e si agita per una 
mezz'ora cambiando di tanto in tanto l'acqua. Un terzo sistema consiste nel 
mettere i polpi in una bacinella con acqua di mare ed agitare sempre per una 
mezz'ora.
Come vedi difficilmente a casa potrai effettuare le quattro operazioni. 
Potresti provare solo ad arricciare saltando quanto c'è a monte. Utilizza un 
contenitore ermetico o una bacinella e sostituisci l'acqua di mare con acqua 
e sale grosso. Non garantisco comunque l'esito dell'operazione.
Scusate tutti per la lunghezza del post così come per la assoluta assenza di 
giustificazioni tecniche. Ho solo cercato di scrivere ciò che ho sempre 
visto fare dai pescatori di queste parti.
p.s.
ultimo aneddoto. La maggior parte dei pescatori dopo aver preso sbattuto, 
battuto, pelato ed arricciato il polpo (soprattutto piccolo) lo mangia 
direttamente crudo sugli scogli.
Per chi dovesse capitare dalle parti di Bari suggerisco di provarlo. 

 poggiano l'animale sugli scogli e lo battono con una tavola)
un lettore di mp3 con della musica tecno a palla in questi casi e' una mano
santa :-)
-- 
ciao!
massimo

 a polpo vivo e serve anche ad ammazzarlo)
Te a Norimberga non ti avrebbero assolto!
Ma no, povera bestia! Il polpo non si ammazza cosě!
Una volta acchiappato, lo si impugna con le due mani all'attaccatura dei 
tentacoli, lo si rigira tipo calzino e si da un morso deciso alla parte 
che sporge, che č il cervello. In questo modo lo sopprimi velocemente e 
senza sofferenza.
Poi č giusto che venga sbattuto, ma per cortesia, non sopprimerlo in 
quel modo, non se lo merita!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 riucciderlo per poi poterlo "arricciare"?)
certo,non l'hai ancora comprata? :-P


 modo, non se lo merita!
Io raccontavo solo ciň che ho visto fare.
Da parte mia ho pescato solo una volta un polpo ed ho dovuto ucciderlo con 
il classico morso in testa.
Dopo quella esperienza ho comunque deciso di non dedicarmi piů a questo tipo 
di pesca. 

 di pesca. 
Difatti molto meglio giocarci, col polpetto: sono animaletti curiosi e 
intelligenti (ricordate la storia del barattolo?) e un vero spasso 
sottacqua.
In assoluto, vado nei negozi a comprare carne e pesce: li mangio tanto 
volentieri, ma ammazzarli non se ne parla
Serena

 sottacqua.
Da quando ho visto la mano di un amico gonfia per mesi per aver giocato con
un polpo chè l'ha morsicato li guardo con un pò più di timore.
Silvia

Ranablu ha scritto:
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Anche i cagnotti mordono! ma sott'acqua si va mica a mani nude
Serena

 Anche i cagnotti mordono! ma sott'acqua si va mica a mani nude
Vero! Si porta l'attrezzo per arricciarli!
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 volentieri, ma ammazzarli non se ne parla
idem :-))


 questo tipo di pesca.
ci credo :-/
