Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Che cosa è il mou? come si fa?

Stasera ero a cena in un ristorante con mia moglie, come dessert ho 
scelto una mousse al mou con una pera glassata al cognac.
Dolce davvero buono.
La mousse al mou era sublime, leggera, spumosa, ma la domanda è: cosa 
c'è dentro al mou? come si fa il mou?
Da piccolo mangiavo 'ste carabelle al mou che si attaccavano ai denti 
come il bostik, ma non ho mai capito che cavolo è 'sto mou.


In Peru lo chiamano manjar blanco (diciamo la traduzione potrebbe
essere biancomangiare) e viene, naturalmente, dalla Spagna.
E' la cottura di latte e zucchero per molto tempo, ormai la faccio
nella Mdp.
Di base è questa (vai di percentuale per dosi inferiori):
4 lt latte
1 kg zucchero
1 o 2 bacche di vaniglia
Porti a bollire il latte, aggiungi lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Continua a girare e rigirare e rigirare e... per tutto il tempo.
Piano piano inizierà ad ispessire. Continua a girare con il
cucchiaione di legno, stando ben attento che non attacchi in fondo,
quando pensi sia pronta (ore dopo) tira via la pentola dal fuoco, e
abbatti veloce la temperatura (acuqa in lavandino va bene), conserva
in frigo coperto.
Classici sono i biscotti alfajores (ho postato tempo fa la ricetta)
ripieni di manjar blanco. Davvvero buoni.
ale


Mink, questo sì che è meglio di gugol e iau' messi assieme!
Io chiedo e un altro risponde modello Treccani, merci beaucoup!

 ripieni di manjar blanco. Davvvero buoni.
Dimenticavo: prima utilizzavo un altro metodo, metodo che si usa un
po' dappertutto da quando la nestlè ha globalizzato il pianeta.
Lattina di latte condensato nestlè, mettere chiusa dentro una pentola
e coprire d'acqua.
Far bollire lentamente per un paio d'ore (ma anche 3).
NON fatela scoprire dall'acqua o vi esplode.
Aprite la lattina ed avete il mou.
Il gusto è sempre quello del mou, ma da quando mi sono fatto dare la
ricetta (e ho visto come fare) lo faccio con il metodo descritto
prima.
Viene meglio, sia in consistenza che in sapore. Inoltre potete
aromatizzarlo anche con altre spezie al posto della vaniglia.
ale


Quindi manjar blanco e dulce de leche sono la stessa cosa? Qui si era 
parlato del secondo col metodo della lattina di latte condensato non tanto 
tempo fa... 

Il 22/07/2010 23.46, as ha scritto:

ma tu dici che è un po' come il dulce de leche argentino?
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 Quindi manjar blanco e dulce de leche sono la stessa cosa? 
si si, e' lui:-)
solo che cosi' o chiamano in Argentina:-)
M.

 il bostik, ma non ho mai capito che cavolo č 'sto mou.
Lo faccio un po' diverso da come ti hanno detto.
Se ti interessa eccolo:
- pentolino anti-aderente sull afiamma (media)
- metti poco per volta lo zucchero N.B.: SENZA MESCOLARE con cucchiai et 
simila (man mano che lo zucchero precedentemente messo si scioglie ne 
aggiungi dell'altro. Se formi grumi ora - girando - poi non li togli piů -)
- quando tutto lo zucchero della dose (le trovi ovunque) č sciolto e del 
colore non troppo scuro (ergo bruciato), TOLGI dalla fiamma e *decuoci* il 
caramello testč realizzato con panna riscaldata al microoonde
N.B. quando decuoci il caramello (io l'ho fatto anche con il te, con un 
succo di frutta - frutta vera -, col latte occ. ) abbi l'accortezza di star 
lontana dalla pentola con le mani, il vapore brugia molto piů dei liquidi.
Pratico, veloce e di sicura riuscita
:-)

 Pratico, veloce e di sicura riuscita
Grazie dell'alternativa.
Non credo che lo faro' mai perché sono procedimenti che non mi attirano 
in cucina, era solo una curiosita' dettata da cio' che avevo mangiato a 
cena. :-)
-- 
Mardot

 :-)
Anche secondo me si fa così il mou industriale, quello in 
caramelle-bostik. A casa ho la ricetta e ci guardo. Comunque dai retta a 
Bruno DM che è un ragazzo serio che beve solo gassosa ;-)
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


Uno dei dolci più stucchevoli in assoluto.


no...no, frana la mula.
La gassosa mi fa cagar.
Bevo solo Coca Zero (:P) o acqua in bottiglia (quella del rubinetto qui č un 
pelino dura...e d'avere i calcoli non c'ho voglia).
Quasi quasi esco e vado a comprarmi l'idrolitina, cosě per essere un po' 
ribelle...
:P 

 :-)
piů che altro rifarlo ti servirebbe a capire *cosa* hai davvero mangiato
:P 

 ribelle...
dò stai, Centocelle?


 qui è un pelino dura...e d'avere i calcoli non c'ho voglia).
La zero e' quella con aspartame e acesulfame, o come si chiama? Hanno un 
sapore tremendo, o almeno, nella fanta zero che ho bevuto poche settimane fa 
si sentiva chiaramente qualcosa che proprio non andavam, non era buona. E 
questi edulcoranti hanno pure una brutta fama.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


naaaa... sbagliato regione.
Cmq non lontanano anzi....


beh l'idrolitina è na roba da burini d.o.c., tanto per (non) restare in 
tema de vino...


"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio 
news:i2bhkf$5ti$1...@news.eternal-september.org...

La fanta zero ? Mai provata.
Elimino pure la coca zero davvero poi passo all'idrolitina e all'orzata
Del resto l'alternativa sarebbe... chessò un paio di mozzarelle all'acqua di 
fogna al dì. Però quando le compro le strizzo un po': se non esce liguido 
salmastro... desisto
(cit. con variazione, vediamo in quanti nanosec. la cogliete ) 


ah sì???????? contengono edulcoranti? ma non sarà la coca light???
io cmq le bevo tutte e 4, comprese la senza-caffeina e quella normale 
(la classica stura-lavandini per intendersi)


 tema de vino...
Lol
Mi ricordi un mio amico che da pischelletto aveva in bocca due termini per 
distinguere le persone: i tozzi e i bori. Poi c'ha avuto la variante dei 
pariolini ma j'è durata poco.
ma l'idrolitina...la fanno ancora davvero? 

 ma l'idrolitina...la fanno ancora davvero?
a Roma la trovi ovunque, è un "must"


 :P
era una mousse, non era mou allo stato brado, quindi ci sara' stato un 
po' di mou e il resto era il solito intruglio da mousse... ;-)
-- 
Mardot

 classica stura-lavandini per intendersi)
ma basta dai, beviamoci quel che ci pare.
Dico sinceramente: io non bevo vino nè alcolici perchè - davvero- non mi 
piace il sapore che hanno.
"Questo fa male e questo pure" e basta cacchio.
Mai visto uno sentirsi male per due bicchierozzi di vino a pranzo e a cena.
Se poi iniziate a pranzare alle 7:30 con un Montenegro e finite alle 24 con 
un Armagnac (come un tizio che conosco che c'ha un sacchetto di palstica al 
posto del fegato ormai) beh allora cambia....


vabbč continuo con la coca zero va.

 di mou e il resto era il solito intruglio da mousse... ;-)
ah ok
:) 

 ah sì???????? contengono edulcoranti? ma non sarà la coca light???
COCA ZERO: Acqua, anidride carbonica, colorante E150d,edulcoranti ciclammato 
di sodio, acesulfame K e aspartame, acidificante acido fosforico, aromi 
(inclusa caffeina) correttore di acidità citrato trisodico
COCA LIGHT: Acqua anidride carbonica colorante E150d,edulcoranti ciclammato 
di sodio, acesulfame K e aspartame, acidificante acido fosforico, aromi 
(inclusa caffeina) conservante benzoato di sodio, correttore di acidità 
citrato trisodico
Ti piace cosi' tanto il benzoato di sodio? :)


 Bruno DM che č un ragazzo serio che beve solo gassosa ;-)
latte e zucchero per le mou, quella di Bruno č una versione (ma non ci ha 
dato le dosi) della base della massa grenoble (che č poi parente della mou 
ma fatta con panna annzichč col latte)
--
Ciao, Bruna

 La zero e' quella con aspartame e acesulfame, o come si chiama?
La zero è consigliabile berla accompagnata da qualche Mentos
http://www.youtube.com/watch?v=b3D5AGRO5ms
-- 
Mardot

 Ti piace cosi' tanto il benzoato di sodio? :)
FANKU... per fortuna ne ho solo 2 in cantina, non la compro più
ma le altre due sono immuni da sta roba?



non è che sapeva di Alpenliebe sciolte in casseruola, fatte freddare ed 
unite a panna montata? ROTFL


 unite a panna montata? ROTFL
quasi, io ho scelto il dolce per le pere glassate al cognac, tant'e' 
vero che la mous l'ho lasciata mezza li'
pero', devo dire che l'abbinamento dei due sapori, mou e pera glassata 
al cognac, era fantastico
-- 
Mardot

 Uno dei dolci più stucchevoli in assoluto.
ah su questo non ci sono dubbi! se vuoi qualcosa che ti si attacchi al 
palato da qui a qualche era geologica, e ti faccia saltare le 
otturazioni, non c'e' niente di piu' adatto!
M.

 Uno dei dolci piů stucchevoli in assoluto.
quotissimo
--
Ciao, Bruna

 c'č dentro al mou? come si fa il mou?
zucchero e latte, ma se la mousse era spumosa sospetto la presenza di panna 
montata
--
Ciao, Bruna

Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciò scritto per i posteri:
 >.. desisto
 > (cit. con variazione, vediamo in quanti nanosec. la cogliete )
facile: Miseria e Nobiltà
--
Ciao, Bruna 

 ma le altre due sono immuni da sta roba?
Ai dont 'nou, gugola un po' e vedi che esce


 vero che la mous l'ho lasciata mezza li'
Era sublime e l'hai lasciata mezza li? Io quando ho qualcosa di sublime nel 
piatto ne lascio ben poco!


 io ho scelto il dolce per le pere glassate al cognac
una cosa che rimpiango dei ristoranti romani, è che spesso trovavo come 
dessert la pera ...slurp!


 piatto ne lascio ben poco!
Diversi sono i motivi:
Non impazzisco per i dolci.
Avevo mangiato un piatto di crudo di pesce da far impallidire chiunque.
Avevo mangiato un piatto di fritto misto del golfo con tre scampi, una 
decina di acciughe, una brancatone di totani freschi e diverse verdure 
pastellate.
Volevo scambiarmi la meta' del dolce con mia moglie, affinche' tutti e 
due potessimo godere di entrambi i dessert.
-- 
Mardot

 montata
spumosissima e molto delicata
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > Il 23/07/2010 10.22, Bruna_VBI ha scritto:
 >> Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 >>
 >>> Dolce davvero buono.
 >>
 >>> La mousse al mou era sublime, leggera, spumosa, ma la domanda č: cosa
 >>> c'č dentro al mou? come si fa il mou?
 >>
 >> zucchero e latte, ma se la mousse era spumosa sospetto la presenza di
 >> panna montata
 > spumosissima e molto delicata
quindi poco mou e molta panna
--
Ciao, Bruna 

 quindi poco mou e molta panna
esattamente ciò che pensavo e che ho scritto a Bruno, diciamo che 
sembrava una panna montata al gusto di mou
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasciň scritto per i posteri:
 > esattamente ciň che pensavo e che ho scritto a Bruno, diciamo che
 > sembrava una panna montata al gusto di mou
simpatica anche se io credo che come te avrei apprezzato di piů la pera 
glassata :-)
--
Ciao, Bruna 

 Bevo solo Coca Zero
plonk (cocalight tutta la vita)
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ


c'e' differenza tra le due?
Paolo

Dopo lunga meditazione, PMF! lasciň scritto per i posteri:

nessuna: fanno schifo uguale :-D
--
Ciao, Bruna 

 writes:

si, la zero assomiglia di più alla cocavera, la light è leggermente
meno dolce e forse gode di un 0.001% in più di correttore di acidità
-- 
Hai capito benissimo quello che intendevi.            -- AirCraft, in ISC

 ha scritto nel messaggio 
news:i2bjts$1nu$1...@tdi.cu.mi.it...

troppi però....
(parlavo di ns)
:P 

 ha scritto nel messaggio
 > news:i2bjts$1nu$1...@tdi.cu.mi.it...
 >> Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciò scritto per i posteri:
 >>
 >>> .. desisto
 >>> (cit. con variazione, vediamo in quanti nanosec. la cogliete )
 >>
 >> facile: Miseria e Nobiltà
 >>
 > troppi però....
 > (parlavo di ns)
 > :P
figliolo vabbè tutto, ma mica posso stare lì col ditino sull'enter manco 
fossi a lascia e raddoppia! :-P
--
Ciao, Bruna 

 Ti piace cosi' tanto il benzoato di sodio? :)
e marketing.
La Coca Zero e' nata (parola di commerciale cocacola) per avvicinare
al "light" gli uomini, perche' il bianco della Coca Light aveva
un'immagine troppo femminile. Ma in sostanza sono lo stesso prodotto.
--
G.

 plonk (cocalight tutta la vita)
rido.
--
G.

 figliolo
nipotino semmai...


stica no? 

 ha scritto nel messaggio
 >>> news:i2bjts$1nu$1...@tdi.cu.mi.it...
 >>>> Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciò scritto per i posteri:
 >>>>
 >>>>> .. desisto
 >>>>> (cit. con variazione, vediamo in quanti nanosec. la cogliete )
 >>>>
 >>>> facile: Miseria e Nobiltà
 >>>>
 >>> troppi però....
 >>> (parlavo di ns)
 >>> :P
 >>
 >> figliolo
 > nipotino semmai...
di chi? :-P
--
Ciao, Bruna 

 --
eh...eh su...
non mi piacciono i vezzeggiativi paternalistici.
Allora o li fai per bene o desisti no?
:P 

Dopo lunga meditazione, Bruno! lasciň scritto per i posteri:
 >>>> figliolo
 >>
 >>> nipotino semmai...
 >>
 >> di chi? :-P
 >> --
 > eh...eh su...
 > non mi piacciono i vezzeggiativi paternalistici.
 > Allora o li fai per bene o desisti no?
 > :P
beh allora passo direttamente agli insulti? :-P
--
Ciao, Bruna 


Chiedo scusa per le scuse di oggi
:P 

 aromatizzarlo anche con altre spezie al posto della vaniglia.
dicevi che lo metti nella mdp?
lo lasci semplicemente li' sinche' non si inspessisce?
-- 
"i was high, but she was the sky"
use the condom. remove it to reply.

 lo lasci semplicemente li' sinche' non si inspessisce?
Programma marmellate. Ripetuto un paio di volte. A seconda necessità/
quantità.
ale

 quantità.
interessante. provero', grazie.


 :P
tsè notato il simpatico VBI nel nick :-P?
--
Ciao, Bruna