Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Anatra laccata - scusate il ritardo !

...dopo lunga assenza per motivi di lavoro straordinario eccoci di ritorno!
E come promesso,
in tema di cucina esotica riusciamo finalmente a mandarvi questa ricetta
dell'....
ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE
Ingredienti
per l'anatra:
un'anatra del peso di 2 kg.
3 dl di acqua
3 cucchiai di miele (acacia, millefiori)
1 cucchiaino da the di zenzero in polvere
sale
per la salsa:
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di pasta di soia dolce
2 cucchiai di olio di sesamo
1 dl di acqua
per le crespelle:
300 gr di farina setacciata
2 dl di acqua
olio di sesamo
in oltre:
8 porri
preparazione dell'anatra:
preparare l'anatra tagliando via la punta delle ali le zampe e la testa
(lasciare il collo). Fiammeggiare con cura per eliminare tutti i residui
delle piume. Praticare un'apertura ed eliminare le interiora, con
un'incisione nel collo eliminare anche la trachea e l'esofago.
Lavare l'anatra menttendola in uno scopasta e versandogli sopra
dell'acqua caldissima. Asciugarla salarla internamente e con un filo di 
cotone cucire le apertura praticate. Legare l'anitra per il collo e
appenderla  
sopra una ciotola. Diluire il miele in 3 dl di acqua bollente aggiungere il
cucchiaino di zenzero in polvere e salare abbondantemente (2 cucchiaini
circa).
Spennellare quindi l'anatra omogeneamente con questa mistura per 3 o 4
volte
recuperando anche quanto cade nella ciotola. Alla fine di questa operazione
lasciate l'anatra così "laccata" ad asciugare per una notte in un luogo
fresco ed
areato in modo che la pelle diventi perfettamente asciutta.
L'indomani far scaldare il forno ad una temperatura di 180° /200° e
mettervi sul fondo
una teglia con dell'acqua. Sistemare quindi l'anatra al centro del forno su
una griglia
con il petto all'insù e lasciarla per un tempo variabile fra i 30 e 45
minuti.
In seguito ridurre la temperatura e rivoltare l'anatra (senza bucarne la
pelle) e continuare
la cottura per altrettanto tempo, L'anatra sarà cotta quando la pelle si
presenterà ben
dorata e croccante.
preparazione della salsa:
Preparare nel frattempo una salsa mescolando lo zucchero con 
la pasta di soia e 1 dl di acqua. In una padella scaldare l'olio si sesamo,
versare il
composto appena preparato e mescolarlo finchè si addensa.
preparazione delle crespelle:
mescolare la farina con l'acqua bollente e 1 cucchiaino di olio di sesamo.
Impastare
fino ad ottenere una pasta soffice ed omogenea, lasciare riposare 1 ora
circa.
Ricavarne 12 pallette spennelarle ancora con l'olio di sesamo e appiattirle
con il mattarello
su una spianatoia infarinata fino a ricavarne dei dischi di 15 cm di
diametro circa.
Far scaldare a calore medio una piastra o una padella antiaderente e far
cuocere le crespelle
su entrambi i lati finchè cominciano a dorarsi.
Tagliare i porri longitudinamente in modo da ricavarne tanti filamenti
sottili.
come si mangia l'anatra laccata!
con un coltello affilato tagliare a losanghe, dalla superficie dell'anatra,
la pelle ed insieme un 
sottile strato di carne. Mettere queste losanghe di pelle d'anatra su un
piatto di portata e servire
con la salsa, i porri e le crespelle.
Solitamente si prende una crespella vi si spalma un po' di salsa, vi si
mettono un po' di filamenti
di porro ed 1o 2 losanghe di pelle d'anatra si richiude la crespella ... e
si mangia !!!.
p.s.: quando finiscono le losanghe di pelle d'anatra si continua con la
carne.
p.s.: se la preparazione vi sembra un po' lunga e complessa provate ad
ordinarla in un buon ( ma veramente buon) ristorante cinese.
Buon appetito ! Giulia & Roberto  
 

una griglia con il petto all'insų 
Perche' col petto all'insu' ? Si dovrebbe fare credo il contrario, al calore forte
presentare in un primo tempo il dorso, il petto solo dopo, con calore piu' dolce.
Perche' se ci pensi, il petto dei volatili tende a cuocere asciutto e fibroso,
tant'e' che lo si barda di pancetta e nelle cotture in pentola non dovrebbe essere a
contatto con questa. Se lo metti rivolto verso il calore fin dal primo momento, ho
paura che i preziosi suoi succhi vadano a farsi benedire.
Se il molto onolevole plofessol Malco Gatti volesse plendele la palola sulla cottula
dell' anatla laccata alla cinese, folse potlebbe illuminalci d'immenso !
sayonara
Aldo
_____________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !

 Aldo
Paolo

sbaglio?
Perbacco, ecco cos'e' che mancava ! Anzi, ora che me lo ricordi il forno andrebbe
costruito con argille preparate e messe a decantare almeno tre generazioni prima, dal
trisnonno !
sayonala



Il mio libro riporta due ricette, quella "vera", tradizionale e'
ancora piu' folle di quella gia' postata, copio pari pari:
All'anatra spennata, se necessario anche fiammeggiata, vengono tolte
le interiora da una piccola incisione praticata sotto il gozzo.
Poi le viene messo un tappo di bambu' nel sederino e la si riempie di
acqua  bollente attraverso il taglio praticato.
A questo punto si fissa, con un gancio, il becco dell'anatra ad un
bastone e si apende ai bordi di un forno di mattoni, sotto cui arde un
fuoco vivissimo.
Quindi la si rigira parecchie volte in modo che il calore cuocia
all'esterno e all'interno, dove ribolle l'acqua.
Alla fine della cottura, l'anatra si presenta di un impareggiabile
colore dorato, lucido, quasi finto: decisamente "laccato".
Si pone su un piatto di portata, le si toglie il tappo e la si fa
rimirare ai commensali.
Un abile cuoco (un "cutter", specializzato nel tagliare anatre
laccate) la sminuzza in tanti bocconcini e li dispone, con indubbia
maestria, sul piatto di portata.

ancora piu' folle di quella gia' postata, copio pari pari:
Ovazione in piedi !
Meglio dei Fratelli Marx !!
Impagabile il tappo di bambu' !!!
