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Titolo: dove' il Rist. di Gianfranco Vissani ?

Ciao,
Potreste dirme il nome, indirizzo, telefono e' localita' del ristorante
di Gianfranco Vissani ?
Un comune mortale ci puo' andare a mangiare ? Quanto costa ?
Problemi di prenotazione ?
Grazie,
Mario Desiderio

Problemi di prenotazione ?
Non lo so, ma la mia esperienza e' che con 2-3 settimane di anticipo si
trova, in Italia, posto quasi dappertutto anche a questi livelli.
Francesco

Il ristorante di Vissani č sulla strada che si prende dall'uscita Orvieto
dell'autostrada del sole A1.
Io ci sono stato e ho pagato circa un anno fa un menu a degustazione intorno
alle 150.000, ma senza vino e senza coperto, ecc.
Per quanto riguarda lui, ho sentito molti pareri negativi, ma la sua cucina
mi č sembrata notevole.
Quando ci sono stato io lui era in cucina e non l'ho visto prendersela col
personale; anzi in sala c'erano due ragazze che parlavano almeno quattro
lingue ed erano molto professionali.
Per quanto mi riguarda sono rimasto soddisfatto. Una pecca, ma č la norma in
ristoranti del genere, č la carta dei vini, non tanto per i contenuti
(ottima) quanto per i ricarichi.
Ho girato molti ristoranti nel mondo, Paul Bocuse, Gualtiero Marchesi, Alain
Ducasse, ma non ho mai mangiato lo stesso piccione che ho mangiato da
Vissani.
Lorenzo

 Vissani.
son un amante del piccione: non son stato in questi ristoranti ma devo dire
che ne ho mangiato uno al rosmarino con purè di patate al Gambero Rosso ed
era da svenimento
sim

Quello che dici è il famoso piccione di cui Fulvio Pierangelini si vanta
moltissimo e ne parla in tutte le interviste come l'invenzione del secolo.
Anche io l'ho mangiato, ma devo dire che quel giorno avevo preso un menu a
degustazione in cui in fondo a portate di pesce c'era questo piccione. Era
buono, come si addice ad un ristorante del calibro del Gambero Rosso, ma
magari era fuori luogo.
Eppure a molti Pierangelini, come del resto Vissani, non è molto simpatico,
quindi molti gli danno addosso proprio sulle loro ricette.

quindi molti gli danno addosso proprio sulle loro ricette.
pierangelini ti guarda come se ti stesse facendo un favore, ma basta non
considerarlo nemmeno di striscio e tutto va bene
sim

 sentire urlare con il personale, quando si arrabbia.
grazie dell'informazione...trovo che anche la piu' sublime cucina venga
automaticamente distrutta dai urli e da scene litigiose tra personale e
proprietario. lo trovo terribile!

 proprietario. lo trovo terribile!
Anzi, io lo trovo completamente demotivante; Vissani potrà anche essere il
padreterno della cucina, ma io non sarò suo cliente.
Pasta e fagioli sono insuperabili se serviti con un sorriso ed empatia verso
chi li riceve.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico

 chi li riceve.
e' fondamentale per me avere un ambiente sereno quando mangio...in
particolare quando mangio fuori

Io invece trovo che è difficile basarsi completamente sull'esperienza degli
altri quando si valuta un ristorante.
Quando io sono stato lì, il Vissani è stato molto affabile in cucina e dopo
il pasto in sala.
Non l'ho sentito urlare con il personale, non l'ho visto aggredire nessuno,
anzi l'ho visto discutere piacevolemente con i pochi clienti che occupano i
pochissimi coperti a disposizione.
Soprattutto ho sentito bene il suo filetto di piccione morbido come una
crema.
Sarà anche vero che non è un tipo simpatico e so da alcuni amici ristoratori
che non tratta bene neanche i suoi fornitori, ma è pur vero che non si può
dar retta a tutte le voci.
Sbaglio o qualcuno in questo NG ha detto che per conoscere un ristorante
bisognerebbe andarci almeno tre volte, tasche permettendo nel caso di
Vissani?

 coperto, ecc.
Capisco (faccio per dire) che qualcuno possa degustare senza bere vino.
Ma non credo che il Vissani consenta di mangiare con le mani e senza
piatti ecc. nel suo ristorante.
Percio` trovo deplorevole il vezzo dei prezzi coperto escluso.
Gian Carlo
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Percio` trovo deplorevole il vezzo dei prezzi coperto escluso.
Concordo a pieni voti: e' arroganza e malcostume: coperto vuol dire
quelle 300 lire pagate alla lavanderia ed un tozzo di pane in un
cestino avvizzito; una trattoriaccia transeat ma i ristoranti di lusso
dovrebbero solo vergognarsi di nominare il "coperto".
Basterebbe, in caso di incipiente bancarotta, aumentare di ben 
100 lirette ogni portata e non fare la solita figura del rubagalline
"a l'italienne".
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
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Effettivamente dopo aver tolto la voce servizio dal menu, si potrebbe anche
togliere la voce coperto.
Anche perché si potrebbe comprendere tutto nel menu a degustazione, si
farebbe sicuramente una bella figura.
Comunque potrebbe darsi che nel frattempo il Vissani lo abbia giŕ fatto. Io
ci sono stato tempo fa, magari le cose sono cambiate.

...

Credo di essere stato io o, perlomeno condivido quanto detto sopra e siccome
pare che quello che ho detto a proposito di Vissani crea qualche
contraddizione, mi sento in dovere di spiegarmi.
Da un lato e' sicuramente ingiusto giudicare da una sola visita, tanto e'
vero che le guide gastronomiche, per posti di questo livello, fanno piu'
visite annuali. Dall' altro pero' occorre tenere presente il cliente medio
che da Vissani ci va magari due volte nella vita, anche perche' ci sono
molte altre alternative: io che non sto in Italia, quando ci sono ho cosi'
poco tempo che preferisco provare ristoranti nuovi piuttosto che posti dove
sono gia' stato.
Anche chi sta in Italia puo' al massimo conoscere bene due o tre ristoranti
di questo livello (a meno che non passi i suoi weedends a mangiare stellato)
ma per gli altri deve accontentarsi di visite molto sporadiche.
Tutto cio' tenendo conto che, per quel che riguarda Vissani:
1) Si tratta di un ristorante di altissimo livello: e' tenuto a offrire un
servizio sempre al livello a cui aspira. A questi livelli, non basta essere
eccellenti quasi sempre, occorrerebbe esserlo sempre. Se anche le voci che
girano sul suo conto esagerano la frequenza di questi episodi, mi pare
giusto sottolineare che quando vai da Vissani, certe cose ti possono
capitare, mentre non ho mai sentito nulla di simile riguardo molti altri
ristoranti italiani di pari livello. Quindi quando si decide se andarci o
meno, e' una delle cose da tenere in conto.
2) Le voci sulla situazione nel ristorante sono persistenti e frequenti.
Conosco un tizio che ha cucinato da lui e mi ha detto che a) Vissani ha un
palato e un talento culinario fantastico b) e' una persona che alla lunga e'
quasi impossibile da sopportare. Il Gambero Rosso ha riferito spesso lettere
di lettori che si lamentano di urla provenienti dalla cucina del ristorante
e di scostanza del Vissani stesso con i clienti. La figura umana che ne esce
e' sicuramnte quella di un personaggio che si prende molto (troppo?) sul
serio e che non ha ncora del tutto capito che grande cuoco e grande
ristoratore non sono la stessa cosa.
Detto questo, mi pare evidente che le esperienze non debbano sempre essere
negative e anzi mi fa piacere sentire una voce dissenziente, anche perche'
prima o poi, quando ne avro' la possibilita'. ci vorro' andare anche io.
Francesco
PS Un amico mi ha riferito che Vissani ha preso la casina Valadier (a Roma)
in gestione. Ne sapete qualcosa? se si', vuol dire che chiude il ristorante
a Baschi o che altro?

 Vissani?
Appunto...magari tu sei capitato un giorno che era di luna buona...vacci
ancora due volte e poi facci sapere...heheheheh

a Baschi o che altro?
Beh era su tutti i giornali qualche settimana fa, e Marchesi ha preso
l'Ostaria dell' Orso.  Mi suona molto...furbacchiona febbre da
Giubileo. 


 ha preso l'Ostaria dell' Orso.
Non vedo il messaggio di Francesco (immagino in un NG diverso da IHC).
Comunque...
! [Luigi Veronelli - Oggi - 25/8/99 - pag. 7]
!
! Non e` uno scandalo che Gianfranco non l'usi [il berrettone
! da chef] nelle quotidiane apparizioni in televisione. A meno
! che non perda i capelli. Ma il "ragazzo" e` di buon pelo, e
! tutto mi fa credere che non li perda ancora.
!
! Lo scandalo e` un altro. Adoro la fantasia cucinaria di
! Gianfranco. Vederlo (senza toque), 15 luglio, giovedi`,
! ore 23, Tg3 e, subito dopo, Tg2, annunciare: rilancera` la
! Casina Valadier (datagli in affitto 12 anni) con le alici
! marinate alle more di rovo. Questo e` lo scandalo.
!
! Penso alle ore trascorse (anni Trenta, e dopoguerra) nel
! magico luogo, d'imperiale cucina. Le alici marinate alle
! more di rovo. Luigi Carnaciana si sara` rivoltato nella
! tomba.
!
! Gianfranco, al momento dell'intervista, era ubriaco.
! E' successo ad altri grandi chef (una sera, fantasmatica
! per donne, vini e sua ubriacatura, [a] Paul Boccuse).
! [le due "c" in Boccuse saranno un errore di stampa,
! suppongo]
! Se no, Gianfranco e` impazzito e io posso solo ghignare:
! protervia del potere.


Comunque...
Grazie dell' articolo (si', il mio messaggio era partito da
it.discussioni.ristoranti, che aggiungo in crosspost), ma una domanda
rimane: chiude a Baschi o si mette a fare come Ducasse (cioe' a gestire due
ristoranti contemporaneamente)?
Francesco
Francesco

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