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Titolo: filetto di manzo

Ciao NG,
una domanda...
premessa: stasera vorrei farmi un buon filetto e lo vorrei quasi
"croccante" fuori e poco cotto dentro. Con la padella in ghisa non mi
viene proprio cosi'... se con un bel forcone lo passassi girandolo e
rigirandolo sulla fiamma viva? Otterrei solo un pezzo di carbonella
oppure,con un po' di attenzione, mi verrebbe come lo vorrei? 
-- 
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viene proprio cosi'... se con un bel forcone lo passassi girandolo e
cambia padella mettici del burro e appena prende calore metti il
filetto.

 ha scritto nel messaggio 
news:bkesi2tgssbk67gk4...@4ax.com...

AAARGH!! il famoso filetto fritto!! :O(((
uso da secoli piastre in ghisa e non ho mai avuto problemi, la faccio 
riscaldare molto bene prima, tutto qui, ma il "friggere" il filetto in 
padellino come fanno i miei cugini a milano dicendomi "ti abbiamo fatto la 
bistecca ai ferri" mi fa accapponare la pelle", scusa la sincerità ma è una 
cosa che mi ha sempre mandato in gangheri. ;-))
cordialità, capsy 

cosa che mi ha sempre mandato in gangheri. ;-))
ma non e' assolutamente fritto, e' solo cotto nel burro, personalmente
per il filetto o tournedos lo preferisco cosi' che alla piastra senza
aggiunte, la bistecca e' totalmente un altro paio di maniche....

 ha scritto nel messaggio 
news:jglsi25aj3bkmpejg...@4ax.com...

nessuna manica, non mi convincerai mai che il gusto del burro fuso non 
inquini quello delicato del filetto ai ferri, fritto è certamente una mia 
esagerazione per rendere l'dea di quello che mi fa accapponare la pelle!
ciao, capsy 

esagerazione per rendere l'dea di quello che mi fa accapponare la pelle!
figurati, ma del resto a me il filetto cotto sic et simpliciter non mi
piace, quindi dopo il burro scatta qualche altra cosa a inquinare quel
delicato gusto che a me non dice nulla :-)) 
funghi, ad esempio... o una salsa al vino o aceto balsamico... purche'
non sia "nature" a me va bene :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:jtqsi2hg5o8gnvd77...@4ax.com...

ok, allora vada per il filetto fritto ;-)))) 

 piace, quindi dopo il burro scatta qualche altra cosa a inquinare quel
Ecco, se mi permetti, qui ci vorrebbe uno di quegli storici   anatemi che 
una certa Laura, non so se la conosci :-), tempo addietro era usa lanciare 
contro chi si avventurava in certe affermazioni del tipo a me piace o a me 
non piace.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

non piace.
certo, se si parla in generale... ma non ho mai lanciato anatemi sulle
opinioni perosnali fini a se stesse, nello specifico non ho mai detto
che il filetto vada bene salsato, e me ne guardo bene :-)
il limite e' mio e, fra le righe, come capsicum ha ben capito, si
evince che se devi salsare una cosa e' perche' la vuoi coprire... ora,
coprire un sapore e' eticamente sbagliato per definizione... ma, e qui
si scende in campo personale, basta sapere che siamo nel campo del
politically incorrect e delle perversioni personali... e mangiarsi il
proprio filetto al pepe verde.
La crosta esterna al filetto, pero' che era la domanda di inizio
thread.. con il burro, indipendentemente da salsare o meno, viene
sicuramente piu' consistente che senza... e non sto parlando di
friggerlo... ma di una noce di burro spumeggiante appena prima di
poggiare il filetto in padella

 sicuramente piu' consistente che senza...
Personalmente lo preferisco su una piastra rovente per il tempo di una Ave 
Maria detta in fretta.
Ma, contrariamente a quanto pensa e asserisce anche la mia padrona, rispetto 
sempre le opinioni/abitudini/gusti altrui. E, anche se forse non l'ho ben 
esplicitato, avevo capito ciņ che intendevi ma, perdonami, non mi č parso 
vero di poterti sfruculiare. Spero di essere perdonato.
Cordialitą e buona notte.
Gi
-- 
Per chi avesse necessitą di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

vero di poterti sfruculiare. Spero di essere perdonato.
scherzi, anzi in questo periodo di assenza albertone e lecr cominciavo
a sentirmi fin troppo soletta :-)))
p.s. c'e' da dire che il filetto-tournedos l'inico taglio di carne che
imburro... anche perche' se ho voglia di carne, non prendo il
filetto... 
il filetto e' fatto per essere seviziato, nella mia cucina :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:3kcui2d4htvvt30n8...@4ax.com...

hai provato a fare dei wellington da porzione? ogni filetto, cioč, nella sua 
pasta, col suo ripieno, ecc? una volta trovata la giusta cottura sono una 
favola!
ciao, capsy 

favola!
no, ma me l'ero appuntato mentalmente... mi sa che lo avevi proprio
suggerito tu...

 oppure,con un po' di attenzione, mi verrebbe come lo vorrei?
Anzitutto non devi usare il forcone perche' lo foreresti.
Poi sul fuoco lo strineresti fuori e rimarrebbe troppo crudo dentro.
Se hai il forno elettrico accendi il grill al livello medio.
Metti il tuo filetto sulla griglia del forno.
Quando e' bello caldo metti la griglia in forno in posizione media o medio bassa.
Sotto mettici la teglia del forno in modo da raccogliere gli sgocciolamenti.
Lascialo cuocere 4 minuti per parte e poi altri 4 per parte.
Giralo sempre con una paletta e non forarlo.
Questo vale per un filetto di circa 4 cm.
Se il tuo piu' basso cuocilo meno.
Tempi e altezza dipendono molto dal tipo di forno e dalla carne. Quindi devi imparare migliorando di volta in volta.
Questo secondo me e' meglio della padella con burro o altri condimenti e ti permette di fare un po di crosticina.
Saluti
Vicktuar