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Titolo: menù el 24/02/07

LASAGNA DI CARNEVALE
O
RISOTTO AGLI SCAMPI
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BRASATO ALLA CROATINA
O
ORATA TIMO E OLIVE
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo 
fisso in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 LASAGNA DI CARNEVALE
come sono fatte? che quel formato di pasta mi ha sempre incuriosito
grazie e senza fretta
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


ricetta postata poco tempo fa ma per non far incazzare il nostro amico Indec 
Mal rieccola:
LASAGNA DI CARNEVALE :
Ingredienti per il ragų:
800 gr. di carne gallinelle di maiale
4 puntine di costata (tracchie)
4 capi di cervellatine (salsicce lunghe e sottili)
50 gr. di prosciutto
70 gr. di pancetta
150 gr. di cipolle
aglio
prezzemolo
vino rosso secco
200 gr. di concentrato di pomodori
50 gr. di olio
sale
pepe
Ingredienti per le polpettine:
200 gr. di carne di maiale macinata
1 ciuffo di prezzemolo
80 g. di pane asciutto
sale
1 uovo
pepe
1 cucchiaio da tavola di parmigiano grattugiato
olio d'oliva per friggere le polpettine
Ingredienti per il ripieno:
300 gr. di ricotta
le quattro cervellatine cotte nel ragų
250 gr. di fiordilatte
200 gr. di parmigiano grattugiato
450 gr. di lasagne.
procedimento per il ragų:
Tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a dadini il 
prosciutto e la pancetta e uniteli al battuto di aglio e prezzemolo, con 
questo composto insaporite la carne. Nel frattempo fate imbiondire la 
cipolla e aggiungete tutta la carne e insaporite con sale e pepe, fate 
rosolare e a fuoco basso e con il tegame coperto per qualche minuto. 
Aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di tanto in 
tanto. Quando il vino sarā evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e 
l'acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un ora. Attenzione il 
sugo non deve mai bollire. Separate il sugo dalla carne che utilizzerete 
come secondo.
procedimento per le polpettine:
Impastare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e 
strizzato, il sale, il pepe, l'uovo ed il formaggio grattugiato. Con questo 
impasto delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele 
da parte.
procedimento per il ripieno:
Tagliate le cervellatine cotte a pezzettini, unirle al ragų con le 
polpettine, mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po' dell'olio di cottura 
delle polpette, scaldate il tutto a fuoco bassi per qualche minuto. 
Schiacciate la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a 
ottenere una crema densa. Tagliate il fiordlatte a dadini. Lessare le 
lasagne in abbondante acqua salata con un goccio d'olio per evitare che le 
strisce di pasta si attacchino. Lessate la pasta al dente e scolatela. 
Versare sul fondo di una teglia d'alluminio un po' di salsa, adagiare il 
primo strato di lasagne e condire con un primo strato di ricotta e 
cospargete con il parmigiano, il fiordilatte, le polpettine, le cervellatine 
e su tutto versate un mescolo di ragų, coprire con un altro strato di pasta, 
e continuare con il ripieno. L'ultimo strato di lasagne dev'essere coperto 
da abbondante ragų e parmigiano. Infornare a forno moderato per circa 
mezz'ora, finche lo strato superficiale non si sia asciugato e colorato. In 
molti usano aggiungere al ripieno anche delle uova soda sbriciolate.
 salucapsy ;-))

 ricetta postata poco tempo fa
grazie, mi sono perso il post
(ricordavo solo quello dove chiedevi info sul formato di pasta)
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brav...
Domani la faccio pure io...
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Magnt Quisht! 

> RISOTTO AGLI SCAMPI
gia' spiegato ?
Grazie, Marco. 

 Grazie, Marco.
come le linguine ma col riso..;-)) 

 come le linguine ma col riso..;-))
Grazie :-)
HEY !!!!!!!!!!!!! ma................. che ci fai qui a quest' ora ??????
Fila in cucina che la gente la sento fino a roma battere con le posate sui 
tavoli :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:uL0Eh.28141$aF5....@tornado.fastwebnet.it...

huff!!  avevi ragione, non si può lasciarli un attimo che strepitano come 
vecchie zitelle!!!