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Titolo: Impasto pizza supermercato

Ricordo che quando lo presi la prima volta era molto elastico, nel senso 
di gnuc e quindi faticoso a stendere rispetto a quello che preparo io al 
65%. Pensavo di aggiungere un pò d'olio ( oliva o semi ?) e reimpastare 
prima di stendere in teglia. Voi che dite ?


no, peggiori solo le cose
 
se è faticoso da stendere (nel senso che si ritira?) vuol dire che la 
pasta ha preso troppo "nervo" (eccessivo tempo d'impasto, di solito). 
puoi provare a rovesciarlo in teglia e lasciarlo lì fermo una 15ina di 
minuti prima di provare a stenderlo. Il riposo a volte aiuta.


grazie, ti farò sapere

 pasta ha preso troppo "nervo" (eccessivo tempo d'impasto, di solito). 
 
ma pensa, non l'avrei mai detto che il tempo d'impasto potesse incidere 
su questo aspetto, da ignorante (nel senso che impasto spesso pizze, 
pane ecc.... ma ignoro le caratteristiche delle farine) ho sempre 
pensato che l'elasticita' dell'impasto fosse per lo piu' dipendente 
dalla coppia idratazione/tipo farina (o mix farine)
 

Il 29/11/2021 17:09, Jamie ha scritto:

stavolta era più morbido da stendere e non ho fatto fatica però c'è 
ancora una cosa che non ho capito di questo impasto Super, chissà come 
mai l'interno della pizza gli viene compatto, cioè i buchi di 
lievitazione del prodotto finito sono tutti uguali e minuscoli. Diciamo 
pure che senza pomodoro, mozzarella e un pò d'olio e sale, probabilmente 
non saprebbe di niente.

 idratazione/tipo farina (o mix farine)
 
 
Nella mia ignoranza, e per esperienza pratica, ho sempre pensato che la 
facilità di "stesa" dipendesse per la maggior parte dalla quantità di 
glutine presente nel mix di farine.
Quando faccio miscele meno ricche di glutine con i miscugli strani che 
faccio, lievita un po' meno (e vabbé), e faccio più fatica a stenderla.
 
-- 
 
ATTENZIONE: se nel msg-id si vede 
"mn..........145499@fellatio.fun.club" e parte da AIOE, sono proprio 
Pagliotz. Altrimenti è un troll così coglione da volermi imitare per 
confondere gli utenti...

 non saprebbe di niente.
 
poca idratazione probabilmente, inoltre una volta steso in teglia, lo 
lasci lievitare un altro po'? non è che puoi prenderlod al frigo, 
schiaffarlo in teglia e infornarlo subito, devi dare all'impasto un po' 
di tempo per riacclimatarsi e ai lieviti la possibilità di tornare in 
azione.
Ho visto che nei banchi surgelati ora vendono le basi bianche pronte da 
infornare, forse ti conviene più quella, se proprio non vuoi fare 
l'impasto da te.
 

 
Dipende da cosa intendi per "fatica". Io intendo che tu la stendi e lei 
torna indietro. Questo a me capita, ma non so perche', uso solo farine 
bianche 0 e 00

 00
 
 
Ah, io non scendo MAI sotto la 1 :-D


 bianche 0 e 00
 
elastica
   quella è la consistenza elastica.  farina ricca di glutine, ben lavorata, 
fa l'effeto molla.
   la cosa è utile nella formazione dei pani:  mantiene e aiuta lo 
sviluppoverticale
 
per la pizza, che deve essere stesa, è una caratteristica da evitare, se 
possibile.  quindi _non_ va stesa avendola lavorata (hai presente in 
pizzeria: i pani vengono presi s schiacciati a schiaffi sul piano, mai 
rigirati/impastati);  e se possibile, la farina da pizza non dovrebbe essere 
farina con W alto (anche questo è utile per il pane, non per le pizze)
 
Paolo

 bianche 0 e 00
 
toh guardate qua:
https://it.hobby.cucina.narkive.com/EJG7GjhS/se-la-pizza-non-si-stende
 
 
9 anni fa facevo la stessa domanda :D


problema uguale, soluzioni identiche mi sembra:  lasciare riposare bene, non 
usare farine di forza (che tanto vanno di moda diquesti tempi)
 
Paolo

 
 
basi bianche nel senso di base pizza senza ingredienti, precotta tipo 
piadina ?

 piadina ?
 
sì praticamente una base bianca parzialmente cotta, da farcire a piacere 
e terminare di cuocere.
va detto che non è molto economica