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Titolo: quaglie

Da qualche giorno mi sta frullando l'insana idea di papparmi delle 
quaglie ripiene.
La sciura le gradisce poco e quindi non si ammanniscono sovente, anzi 
molto raramente.
Prima o poi cercherò di ripetere il miracolo di riuscire a disossarle, 
almeno parzialmente, lavoro improbo ma che alla fine se riesce ripaga 
con una certa soddisfazione.
Il ripieno? Classico salsiccia e funghi?
La quaglia, non essendo sparata, non ha un sapore importante, non si 
rischia che il fungo l'annienti del tutto?
Diversamente?
Gi

 Prima o poi cercherò di ripetere il miracolo di riuscire a disossarle, 
 
ommadonna..... ma sei tu un dio?

Il 15/11/2021 16:48, Gi ha scritto:
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insieme alla salsiccia ed ai funghi saltaci delle castagne sbriciolate, 
poi dimmi...
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 
 
Beh ma quello è il ripieno, più o meno, del cappone o altre bestie simili.
Ciò che mi perplime è il fatto che la quaglia non ha un sapore deciso 
come il cappone o una faraona, anche se la faraona non ho mai provato a 
disossarla, è troppo pelle e ossa.
 
Gi


sabato sera le ho mangiate in un ottimo ristorante di cui magari parlerò altrove: disossate, perfettamente maillardizzate quasi croccanti e farcite di...poche striscette di calamaro!

 
 
WOW!!
Anche se mi domando come si possano sposare le due specie.
Però non la casso a priori.
Tanto prima devo trovare l'ispirazione per mettermi dietro a...
Gi


ero un pò perplesso. al primo morso si sentiva la quaglia saporita (tra l'altro era servita su del fondo bruno) e con l'esterno scrocchiarello; masticando, dopo un pò arrivava una piccola puntata di iodio. non facile da azzeccare ma davvero molto buono

 sabato sera le ho mangiate in un ottimo ristorante di cui magari parlerò altrove: disossate, perfettamente maillardizzate quasi croccanti e farcite di...poche striscette di calamaro!
 
 
per me è too much.
keep it easy.
 

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sei troppo legato al tuo forno tandoori

 sei troppo legato al tuo forno tandoori
 
si esatto...
cmq a me non disturba affatto fare una cena mista carne e pesce (devo 
dire che ne risento un pochino in digestione).
però quando si mischiano nello stesso piatto... boh faccio sempre un pò 
fatica
 


ero un pò scettico anche io però mi hanno "spiegato" l'effetto che avevano cercato, l'ho riscontrato ed apprezzato
non è un accostamento comune carne e pesce, ad esempio la paella mi  ha sempre detto poco.
il porco all'alentejana invece, con le vongole, l'ho preparato e pappato con gusto

 il porco all'alentejana invece, con le vongole, l'ho preparato e pappato con gusto
 
no ma ovviamente qualche eccezione c'è e alla grande.
per esempio a me la paella piace.
quel porco non lo conosco.


ah beh... quella e' la paella che fanno per i turisti.  In quella che mangiano loro non c'è carne e pesce insieme. Cerca la vera ricetta della 'valenciana'...

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io ce l'ho...
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 ah beh... quella e' la paella che fanno per i turisti.  In quella che mangiano loro non c'è carne e pesce insieme. Cerca la vera ricetta della 'valenciana'...
 
 
sono stato a valencia sedicimila volte.
la ricetta originale è con coniglio ma è diffusissima anche la mista o 
anche quella solo pesce.
anche a valencia.
 

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appunto... per i turisti  ;-)

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mi risulta che l'originale valenciana sia con pollo, coniglio e lumache


 mi risulta che l'originale valenciana sia con pollo, coniglio e lumache
 
Premesso che parlare di originale ha il senso che ha, le lumache non le 
ho mai sentite.
La mia amica mette pollo e coniglio.
Lumache mai nemmeno nominate.

 appunto... per i turisti  ;-)
 
Quoto.


si hai ragione, come sappiamo di paella ce ne sono millanta varietà, la 
"tradizionale" di Valencia è con pollo e coniglio, le lumache mi ha 
detto l'amico Ferris che le mettevano "se c'erano"
pesco a caso dal web: 
https://www.gustoblog.it/post/45049/come-fare-la-paella-valenciana-con-la-ricetta-originale
 
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qui c'è una bella foto:
https://quellidellaratatouille.it/paella-a-la-valenciana/
 
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https://quellidellaratatouille.it/paella-a-la-valenciana/
 
 
Il fornelletto è lo stesso che usa la mia amica quando cucina per il 
condominio, in montagna.
;-)

 l'amico Ferris che le mettevano "se c'erano"
 
Sicuro.
 
Amnche la mia amica, quando la prepara, mette roba che a casa sua 
neppure toccherebbe con le molle, perché sa che a noi piace.
;-)

 Quoto.
 
ma vaaaaa.
 
ragazzi la paella ha una portata tale in spagna che è come dire la pizza 
da noi. anzi forse di più.
perchè trovare una pizza alla pala romana a napoli forse è difficile, ma 
a valencia trovare paella de marisco è forse più facile che trovare 
quella tradizionale col coniglio.
 
 
si fa anche con lo spuntì e i wurstel oppure col caviale e l'aragosta.
 

 quella tradizionale col coniglio. 
 
Ascolta... la paella de mariscos (solo di mare) NON e' la valenciana.  
Quella mista (buona eh... piace anche a me) NON e' la valenciana.
 
poi fa come ti pare...

 poi fa come ti pare...
 
 
ascolta.
Er capoccetta ha detto LA PAELLA non mi piace.
stavamo parlando di piatti MISTI carne pesce, poi salti su tu parlando 
d'altro.... quello che forse non ha capito sei tu.
 
l'unica cosa che ho sottolineato al tuo monologo dove ti sei inserito in 
un discorso che non stai capendo è che la PAELLA, nonostante 
probabilmnente nella sua variante originale è stata a la valenciana è 
preparata in tutta la spagna compresa valencia in qualsiasi maniera.
un pò come succede con la pizza in italia.
 
LA PIZZA A LA NAPOLETANA (un pò l'originale se vogliamo come la 
valenciana con la paella).
POI CE NE SONO CENTOMILA VARIANTI.
 
 
se poi inutilmente vogliamo rendere UNICHE ricette che non lo sono 
affatto prego la lascio accomodare.
 
 
 
CITO
 
  Il dilemma carne e pesce è quello che sempre ha acceso le discussioni 
più disparate, non crede? «Si ma è un falso problema. in realtà, la 
finezza di una paella deriva dalla particolarità degli ingredienti 
tipici del luogo stesso dove la si prepara: è questa la forza di gusto 
di una paella. In alcune zone dell’entroterra spagnolo, ad esempio, si 
utilizza esclusivamente carne di piccione e pollo, mentre in altre zone 
si possono trovare preparazioni con selvaggina piuttosto che carne di 
maiale o vitello. Allora, si può dire che esiste una mescola di 
ingredienti ma dello stesso genere, che gioca sulle variazioni olfattive 
e di gusto di una famiglia di materie prime. Carne con carne e pesce con 
pesce. Così nei territori costieri si gioca sulle risonanze di gusto del 
pescato: pesce, crostaceo o mollusco che sia».
 
 
 
 
il dilemma vero in realtà è parlare PER FORZA di cose che non si conoscono
 

 no ma ovviamente qualche eccezione c'è e alla grande. 
 
gamberi in pancetta ?
 
 
felicepago
 
.

 gamberi in pancetta ?
 
 
mmmm a me non dice molto.
nemmeno capasanta con pancetta


scorreva l'anno
https://groups.google.com/g/it.hobby.cucina/c/Cd1ITlnUdPg/m/Q_xw3Vh3vUUJ
 
 
adesso sono ingrippato con la lonza tonnata :)
 
 
felicepago
 
.

 
chiaramente non volevo aprire un dibattito sulla paella che credo abbia un miliardo di varianti
mi riferivo a quella che è la paella nell'idea di noi italiani , e che troviamo anche a volte nei nostri ristoranti e che tipicamente contiene pollo, coniglio, qualche crostaceo e mollusco, piselli, peperoni e che non mi dice molto

Il giorno mercoledì 17 novembre 2021 alle 12:15:14 UTC+1 mero ha scritto:

un mesetto fa, a spasso per i colli tra parma e piacenza ho mangiato del polpo in pancetta, abbinamento curioso e piuttosto piacevole (nonostante fossi titubante al momento dell'ordine, non fosse altro che mangiare del polpo in mezzo alle montagne mi sembrava quantomeno fuori luogo :-D )
 
A&A


provate a fare dei saltimbocca - ricetta tradizionale, prosciutto, farina, vino bianco, salvia - usando fette di spada, poi mi dite

 mi riferivo a quella che è la paella nell'idea di noi italiani , e che troviamo anche a volte nei nostri ristoranti e che tipicamente contiene pollo, coniglio, qualche crostaceo e mollusco, piselli, peperoni e che non mi dice molto
 
si si io avevo capito benissimo :D
 
ad ogni modo se la fai CORRETTA per me è davvero buona, tra l'altro con 
la crosticina sotto che visto che è piena di zafferano un pò mi ricorda 
il lontano riso al salto milanese

 il lontano riso al salto milanese
 
Non era necessario!
 
Gi


questa cosa è considerata una leccornia nella cucina persiana e ha anche un nome: tadiq

 questa cosa è considerata una leccornia nella cucina persiana e ha anche un nome: tadiq
 
 
ma pensa...... interessante questa!!!
non si finisce mai di imparare
 
(vedo ahime del basmati ma va bene uguale dai :D )

 Non era necessario!
 
non ti capisco


Pensa alla "pasta alla Norma siciliana"
 
Gi


cos'hai contro il basmati?


 cos'hai contro il basmati?
 
ah purtroppo per il mio palato è troppo aromatico e mi ricorda troppo 
l'india dove ODIO qualsiasi odore e quasi tutto il cibo a parte poche cose.
ma ovviamente de gustibus


ok, capito
