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Titolo: Gelatina di limoni

Vivo in un angolo di paradiso, devo ammetterlo. A sessanta metri a picco su 
una spiaggia raggiungibile solo dal mare, il sole presente molti giorni 
all'anno colora, matura e da profumo a dei meravigliosi limoni, lasciati 
sugli alberi perchè il proprietario usa la sua casa poche volte l'anno e 
principalmente d'estate. Non vedono agenti chimici protettivi, concime o 
altro, solo solo e quando il mare è in tempesta, un po' di salsedine.
Ne ho colto sei Kg. li ho sbucciati curando di prelevare solo la parte 
gialla o gialloverde (ho preferito prenderne alcuni semimaturi per il loro 
incredibile profumo). Ho messo le bucce in una boule con acqua minerale (non 
ho voluto prendere l'acqua dell'acquedotto, anche se buona, per via dei 
disinfettanti usati) e ghiaccio. Premuti i limoni e raccolto il succo in una 
bottiglia da due litri che ho chiuso e messo in frigo. Ho tagliato le bucce 
a julienne, la casa era inondata dal loro profumo...Poi le ho bollite per 
20', cambiato l'acqua, ribollite per altri 20', assaggiate ... e  andavano 
bene per il mio palato che disdegna le cose troppo dolci.
Quindi in continuo contatto (sms e mail)  con la mia Mentore (non dico il 
nome e neanche il cognome, ma è colpa sua se sono piombato qui) ho proceduto 
alla loro canditura cuocendole per due ore. Il giorno dopo altra bollitura 
per due ore, scolate ed inglobate nella gelatina che stavo preparando con il 
succo, quindi imbarattolato il tutto. Il giorno dopo ho assaggiato. Erano un 
concentrato di profumi, aggressivi alquanto all'inizio ma che subito dopo 
glissavano in un'armonia di aromi con vene amare temperate dallo zucchero 
saggiamente ed attentamente dosato, le bucce avevano acquistato il colore 
dell'ambra e la gelatina quello del miele e la sua trasparenza. Sono 
soddisfatto ma il merito della riuscita non è solo mio. Va diviso tra la 
generosità di questa natura splendida e la competenza e la pazienza della 
mia Maestra... Oddio, anche il proprietario dei limoni merita un 
ringraziamento ma... è meglio che non lo sappia!! ;-).
Ora aspetto le nespole e poi chissà, forse i fichi d'india.
Ciao,
Nicola

 buona, per via dei disinfettanti usati) e ghiaccio. Premuti i limoni e 
e quali disinfettanti userebbero in questa acqua potabile?

Peter & Pan © wrote:
L'eventuale odore di disinfettante che si percepisce nell'acqua potabile 
é dovuto al cloro. Il cloro ha la particolaritá di evaporare 
velocemente. Basta una mezz'ora all'aria e la tua acqua potabile sará 
mille volte meglio della maggior parte delle acque minerali in 
commercio. Il controllo batteriologico e chimico delle acque potabili 
viene eseguito giornalmente, se non piú volte al giorno. Cosa che non 
avviene con le acque minerali. Altro discorso é il contenuto di calcio. 
La durezza dell'acqua peró non mi sembra che inluisca grandemente sul sapore
Ciao Corrado

 Ciao Nicola. Fra qualche giorno mi porteranno qualche chilo di limoni
direttamente dalla costiera amalfitana. Anche se non vivo in un angolo di
paradiso ma nella grigia Milano, vorrei assolutamente fare la "tua" gelatina,
oltra che un po' di marmellata. Mi posteresti la ricetta precisa, compresa la
"canditura" delle bucce?
Grazie.
Con invidia,
Lori
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Infatti, l'acqua minerale è una delle più grandi truffe di questo 
periodo. Gli stessi consumatori, in prove comparative, sono spesso 
incapaci di distinguerla da quella del rubinetto della propria città e 
anzi a volte con decisione la reputano meno buona.
Senza contare che l'acqua potabile costa 45 centesimi ogni 1000 litri, 
quella minerale da 300 a 500 euro per la stessa quantità.
Poi c'è il discorso dello sfruttamento delle risorse idriche pubbliche, 
delle bottiglie di plastica, etc etc.

 ha scritto nel messaggio 
news:dquc8l$fp4$1...@online.de...

Questo lo so benissimo.
Fortunatamentre qui da me il trattamento delle acque potabili è ben gestito 
ed è raro sentire odore di didinfettanti, infatti bevo solo acqua 
dell'acquedotto ma, avendo la fortuna di disporre di di limoni assolutamente 
esenti da contaminanti o protettivi ho voluto levarmi lo sfizio di usare 
l'acqua minerale. Ed è stata una buona idea, l'eccessiva durezza dell'acqua 
(me ne sono accorto nella fase di sterilizzazione dei barattoli) avrebbe 
probabilmente conferito un sapore differente alla gelatina per via del 
calcare che con la prolungata bollitura, che avrebbe sterilizzato anche 
l'acqua del sacro Gange, si sarebbe depositato  o forse (scherzo) reagendo 
con l'acido citrico, l'avrebbe trasformata in gelatina frizzante :-).
Ciao
Nicola

 Lori
Hai mail.
Tienimi informato.
Ciao e un saluto alla tua città che amo moltissimo.
Nicola

 arriva e l'acqua della mia sorgente non e' esattamente potabile.
Capita: i miei parenti hanno una casa al Col di Nava dove non arriva 
acqua potabile ma c'è una fonte che la rifornisce di acqua eccellente 
(viene fatta analizzare periodicamente)

 Gianmaria
In tarda notte, dato che si presuppone c'è un calo nelle utenze si provvede 
,ad aggiungere il disinfettante a base di cloro. Il problema è nei dosaggi, 
se fatto con coscienza si avverte poco ma se è fatto in maniera grossolana, 
diventa imbevibile fino a quanto la concentrazione di cloro diminuisce.
Io personalmente, come già detto, uso acqua dell'acquedotto, la metto in 
frigo e perde completamente eventuali odori di disinfettante. Il problema è 
che è troppo ricca di  calcare e questo mi crea problemi e con le pentole, 
con i raccordi dell'acqua calda ed in ultimo con la fotografia per quanto 
riguarda il lavaggio finale delle pellicole.
Ciao,
Nicola

 non si scioglie :-)
Infatti, in genere un'acqua poco calcarea per l'alimentazione è 
'cattiva' tanto quanto una troppo calcarea, anzi è pure peggio, esclusi 
usi specifici, ovviamente.

 Nicola
Ho visto che le mie mail continuano a rimbalzarmi indietro. In ogni caso,
grazie. Ti terrò informato sui risultati.
P.S. Non è la mia città, ma solo di adozione :) Comunque, grazie


 un distinto sapore di cloro.
anni fa sono andato a visitare la fonte del peschiera (vicino rieti, 
bello da vedere perche' il bacino di raccolta e' un lago dentro la 
montagna), che rifornisce roma-nord, e ci spiegarono che l'acqua e' 
potabile fino alle porte di roma, poi sono costretti ad aggiungervi il 
cloro perche' non possono assicurare la potabilita' anche nella rete 
idrica romana.
steo153
ps: mentre scrivevo ho trovato questo sito
http://it.wikipedia.org/wiki/Acquedotti_di_Roma

 idrica romana.
mi spiego meglio,
l'acqua non ha bisogno di aggiunta di cloro fino alle porte di roma 
perche' e' potabile dalla sorgente, poi continua ad essere potabile, ma 
aggiungono il cloro per assicurne la potabilita' (non perche' ne ha 
bisogno).
steo153

'cattiva'
" in caso di omicidio, PENA DI MORTE ! "
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms


Per legge l'acqua potabile deve contenere un residuo di cloro minimo per 
garantire il controllo della carica batteriologica.
E la minerale in bottiglia... non č potabile.

Per legge
la legge è uguale per tutti ;)



bello il racconto.
Puoi postare la ricetta un po' più precisamente?
Ho appena finito la marmellata di arance
e ci proverei con la tua gelatina.
grazie
ciao 

 un distinto sapore di cloro.
L'acqua della zona Roma Appio-Tuscolano è di una bontà incredibile. Quando 
ero all'università a Roma, annavo a giocare a tennis al circolo 
dell'Acquasanta; la cosa migliore era la doccia: acqua direttamente dalla 
fonte naturalmente gassata, sembrava di fare lo shampoo con la Ferrarelle...
-- 
Shan (da casa)
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 ero all'università a Roma, annavo a giocare a tennis al circolo
                             ^^^^^^
Errore di battitura o reminiscenza di romanesco acquisito?
Boh!!


 non si scioglie :-)
Hai provato con un impianto ad osmosi inversa? Si stanno diffondendo molto e
credo che costi anche di meno di quelli a sale e non devi aggiungere niente,
solo un controllo periodico alle membrane.
Nicola 

 solo un controllo periodico alle membrane.
Si diffondono in che senso? Quanti sono quelli che in Italia non sono 
collegati all'acquedotto e devono per forza filtrare l'acqua?
Secondo me tu lo usi perché sei di quelli che non si fida dell'acqua del 
rubinetto, o magari crede che il calcio si depositi nei reni come in uno 
scaldabagno...

 
IPERROTFLLLLL

fonte naturalmente gassata, sembrava di fare lo shampoo con la Ferrarelle...
evviva le bollicine
č una delle acque col piů alto residuo fisso


costi anche di meno di quelli a sale
anche perchè quelli sono addolcitori


rubinetto
informati bene


Puoi postare la ricetta sul NG?
Interesserebbe anche a me :-)
Grazie!
P.S. Qualcuno ha mai fatto il lemon curd?
Calorico ma molto buono! avete delle ricette?
Leila


Ecco la ricetta ma non č mia, mi č stata suggerita da Bruna ed č lei che
dovete ringraziare. Io ho solo seguito alla lettera le istruzioni.
Ciao
Nicola
 GELATINA DI LIMONI CON BUCCE CANDITE
1.    Pelare i limoni con pelacarote, solo la parte gialla,  tagliare a
juilienne, pesare e mettere le bucce tagliate in una ciotola con acqua
minerale e ghiaccio
2.    Spremere i limoni, passare in colino e conservare il succo in frigo
(bottiglia chiusa).
3.    Bollire per 20' (il tempo va calcolato da quando inizia a bollire
vivacemente) le bucce (acqua a coprire) utilizzando la stessa acqua in cui
sono state messe le bucce una volta pelate; cambiare l'acqua dopo la prima
bollitura e ribollire per altri 20'; assaggiare le bucce, se troppo amare
cambiare l'acqua e ribollire per altri 20'.
4.    Preparare sciroppo a 30 Be (558 zucchero, 705 acqua).  Per un litro
705:1000= 558:X    (1000 X 558):705 = 791 ergo 1000 acqua 791 gr. zucchero +
(abbondiamo) 20 gr. glucosio
5.    Immergere le bucce scottate nello sciroppo bollente quindi sobbollire
un paio d'orette , raffreddare , ripetere paro paro il giorno successivo.
6.   Aggiungere al succo pectina e zucchero, seguendo le istruzioni allegate
alla pectina (Cameo Fruttapec 1:1). Raddoppiare il tempo di cottura per ogni
Kg. In piů di succo ma non superare mai i 2 Kg.
7.    Inglobare le bucce candite e scolate nel succo in cottura (seguire le
istruzioni allegate alla pectina). Al termine fare prova del piattino
freddo, se la gelatina  si rapprende Ok. Se sembra ancora troppo liquida
bollire per altri 2' e riprovare col piattino.
8.    Invasare nei barattoli sterilizzati (15' di bollitura).
9.    Poggiare i barattoli a testa in giů e tenerli cosě per 5'.

Lcr wrote


Casa mia e' collegata all'acquedotto, e anche uno piuttosto buono per
la nostra zona, dove la durezza dell'acqua e' comunque spaventosa. Con
un filtro a membrane, forse l'osmosi inversa di cui parlava Peter Pan,
riduciamo in modo sensibile la quantita' di calcare presente
nell'acqua. Serve, per una serie di motivi: qua prima usavamo delle
badilate di detersivo, ora ne usiamo meno della meta', e questo va
soprattutto a vantaggio dell'inquinamento, oltre a dare un piccolo
risparmio, forse simbolico. Poi c'e' la durata degli elettrodomestici,
che con alti livelli di calcare non se la passavano tanto bene.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Think pink, drink rose'
I filitri ad osmosi inversa si sono rivelati i più efficienti, tant'è che 
vengono ora generalmente usati per gli impianti di potabilizzazione 
dell'acqua di mare a bordo di  moltissime imbarcazioni. Ma forse Lcr queste 
cose non le sa ed approfitta della sua ignoranza (nel senso che non sa) per 
accendere flame.Una cosa è bere acqua dura ed una cosa è bollire a lungo 
acqua dura, ma probabilmente Lcr queste cose non le sa, a lui basta solo 
accendere il fuoco. Non so se è una sua mania o un tic ma è ampiamente 
risaputo in tutti i ng. che frequenta. Gode così, checcivuoifà...
Il calcare nell'acqua potabile è una jattura e non solo per i reni nel caso 
ci sia una predisposizione alla calcolosi, ma per i danni che come 
giustamente segnalavi tu, infligge agli elettrodomestici che usano acqua 
calda o vapore ed agli impianti di riscaldamento per non parlare 
dell'aumento dei consumi e quindi costi che un ferro da stiro, uno 
scaldabagni o una lavatrice incrostati di calcare provocano.
Personalmente bevo solo acqua dell'acquedotto, che è la più sicura 
batteriologicamente parlando, ed ho specificato che per fare questa gelatina 
non l'ho voluta usare dopo aver visto lo stato in cui il calcare mi ha 
ridotto la pentola in cui ho sterilizzato i barattoli. Bollire per quattro 
ore nella stessa soluzione avrebbe senz'altro dato un gusto differente alla 
canditura, data la concentrazione di sostanza insolubile che vi si sarebbe 
depositata e se c'è gente che spenderebbe 350 € per un coltello, quando con 
20/50 € puoi acquistare ottime lame per uso culinario, non vedo perchè mi si 
debba criticare o dileggiare se ho usato un paio di litri di acqua minerale 
per una confettura.
Tra l'altro, tanto per parlare di acqua potabile, si sappia che solo i 
batteri vengono distrutti dalla clorazione mentre altre sostanze, trovate in 
acque batteriologicamente pure, tipo traccianti di radio-terapia, 
antibiotici, ormoni ed altri scarti ospedalieri che è noto hanno contaminato 
falde acquifere destinate alla rete idrica, non vengono fermate.
Scusami Vilco per questo sfogo, ma l'ho plonkato e me lo sono trovato, 
nonostante tutto, di nuovo tra i cabasisi (cit. Camilleri).
Ciao,
Nicola

che con alti livelli di calcare non se la passavano tanto bene.
addolcitore


 Nicola
Grazie a te e alla tua Maestra!!!


nonostante tutto, di nuovo tra i cabasisi (cit. Camilleri).
no
adesso vogliamo sapere qual'è l'alternativa
io la so
TU?


 Leila
In che mani siete finiti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pan 

 ha scritto nel messaggio 
news:3jf9t1l7ln50spo2r...@4ax.com...

Brava Lotty! Fai valere la chimica che è in te ;)!!!
Pandy 

In che mani siete finiti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
abbiamo svelato l'arcano
se č vero che uno č quello che mangia
allora loro sono cosě a causa di  quello che mangiano
che impressione ed orrore


Brava Lotty! Fai valere la chimica che è in te ;)!!!
me li mangio in un sol boccone ;)


 che impressione ed orrore
Non mi ci fare pensare che mi viene un collasso!


 me li mangio in un sol boccone ;)
Lo so! Da quello che mi avevi fatto vedere tu sei proprio un 'esperta e mi 
calo pure le brache di fronte a te!  Complimenti ancora !
Pandora

 Leila
Riferirò ;-)
Nicola

Non mi ci fare pensare che mi viene un collasso!
spugnettano non cucinano
sono come teddi casadei e la maialistica
l'asse delle is e delle issilon
quello che spurga i baghini con la parrucca bionda
MA CHE SCHIFOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !
ROTFLASTC !!!


Complimenti ancora !
la mia è stata una necessità
ho sempre lavorato come un cane


 ho sempre lavorato come un cane
Lo so! Io sono maga e lo sento questo! Ma non ti preoccupare che sono con 
te! :)
Pandy


te! :)
ok perņ adesso io vado
ciao ciccia :)


 ok però adesso io vado
Io pure! Il dovere mi chiama!
Pandy


 -- 
Tra l'altro non la sopporto: l'acqua mi piace molto gassata (genere Perrier, 
per intenderci) o completamente liscia.
E che quella dell'Acquasanta era proprio leggermente frizzante, come la 
Ferrarelle.
Ciao.
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
---------------- 

 la Ferrarelle.
Ci sono stata qualche anno fa e mi dissero che la sorgente era quella 
dell'acqua Egeria. Infatti è leggermente frizzante come l'Egeria con 
etichetta verde (frizzante naturale).
Fla. 

 Hai mail.
mi permetto un'intromissione
avete presente la mail che girava un po' di tempo fa con domande 
"filosofiche" del tipo:
perche' i kamikaze mettevano il casco?
perche' noe' ha salvato quelle due maledettissime zanzare?
...
vorrei aggiungere:
perche' su IHC i flame sono quasi quotidiani e le ricette vengono 
spedite per mail?

 spedite per mail?
bella domanda :-(
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 che dovete ringraziare. Io ho solo seguito alla lettera le istruzioni.
;-))
son contenta che i miei deliri incontrino approvazione :-)


bella domanda :-(
mi chiedevo
non avete nient'altro da fare ?
rotflastc


son contenta che i miei deliri incontrino approvazione :-)
chain chain chain


 per mail?
Per la prima, perchè ci sono dei poretti che godono solo in questa maniera 
nell'era del  sesso virtuale.
Una volta facevano gli esibizionisti, i feticisti, si travestivano. Ora 
fanno praticamente le stesse cose, flame, trollaggio, morphing. Pare che 
queste devianze di per se tarati geneticamente e schizoidi, orgasmi 
multipli.
Fortunatamente che ho il kill file in azione ma, se sono costretto ad 
accedere attraverso il web, come è successo ieri, bisogna veramente turarsi 
il naso.
 Per la seconda perchè sto avendo seri problemi con il server  
tin.it
. I 
post li scrivo e non compaiono. A volte passano ore a volte si perdono. 
Credo.
Cmq, la ricetta l'ho postata sul n.g.
Ciao
Nicola

il naso.
no tu ti devi turare il kulo


 nonostante tutto, di nuovo tra i cabasisi (cit. Camilleri).
Ma te le sogni di notte? O  soffri di complesso di persecuzione?
Comunque avevi già espresso il tuo concetto di 'democrazia', la tua.