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Titolo: Relazione su lievito naturale con uva fresca (era: Per TT - help lievito natutale)

Allora,
come promesso relaziono.
Prima pero' svelo il finale: ce l'ho fatta (o quasi!).
Sono partito con uva da vino biologica (150 gr).
L'ho chiusa in una garza sterile e l'ho smatarellata
rompendo gli acini e poi l'ho messa a mollo in una miscela di 500 gr
di farina e 1 litro di acqua.
Dopo 3 gg ha cominciato a fare schiuma (fermentare).
La temperatura aera sui 20 gradi.
Il barattolo grande di vetro era semi aperto.
All'inizio profumava come di miele, poi ha assunto un odore
"formaggioso" che e'aumentato sino al sesto giorno.
Ovviamente anche il colore e' passato dal bianco avorio al cappuccino
chiaro.
L'acqua col passare dei giorni tendeva a separarsi e quindi ho smosso
ogni tanto il vaso.
Il sesto giorno ho tolto la garza con l'uva, ho mescolato bene bene e
ho preso 100 gr del composto unendolo a 200 gr di farina e 200 di
acqua.
Ho tenuto la consistenza tipo poolish per agevolare la miscelazione...
Dopo 24 ore ho preso 50 gr dal precendente impasto e l'ho miscelato
con 100 gr di farina e100 di acqua.
Ho ripetuto i rinfreschi, a distanza di 24, per altri 6 gg.
Gli ultimi giorni la frmentazione era vivace e quindi rinfrescavo ogni
12 ore.
Io avevo gia' esperienza di lievito naturale, ma che mi era stato
passato gia' pronto... quindi, passati questi 6 gg, quando ho annusato
l'odore giusto, ho reso l'impasto ben consistente.
Ora e' forse ancora un po'  troppo acido, ma direi di esserci.
Sono passato al riposo in frigo.
Come sono andati i vostri esperimenti?
Glu

 Come sono andati i vostri esperimenti?
Sai che  proprio  stasera devo iniziare  io? Si  avvicina la stagione dei
panettoni...  ;-)
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

panettoni...  ;-)
Be' tu hai quelle croste che t ha dato ciccioformaggio no?
Parti da quelle o parti da zero?
Se vuoi ti passo un po' del mio bambino.
Glu

 Se vuoi ti passo un po' del mio bambino.
Volentieri. Che sia la volta buona che ci  mettiamo d'accordo? :-)


Volentieri. Che sia la volta buona che ci  mettiamo d'accordo? :-)
Chissa'... ne parliamo in privato.
Glu

 Chissa'... ne parliamo in privato.
Aspetto.
genn...@gennarino.org
 e'  il piu'  affidabile. :-)


 
Direi che il mio lievito sta benissimo: e l'ho fotografato anche :)
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=147
-- 
ciao
TT
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> Direi che il mio lievito sta benissimo: e l'ho fotografato anche :)
Bellone il ragazzo :-)
Glu

 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=147
Lo conservi in barattolo chiuso o aperto? Il mio è in frigo, con un telo
sopra. Ha 2 settimane di vita, domenica- non usandolo- gli ho fatto un
rinfresco di 50 g+50g e l'ho abbandonato lì. Ha fatto uno strato di acquetta
sopra, è normale? Per utilizzarlo questo week end è meglio che proceda a
rinfresco già da oggi togliendolo dal frigo?
Silvia

 
Io lo rinfresco un paio di volte prima di usarlo, se l'ho conservato in 
frigo. A circa 200-250 g di lievito aggiungo 50 g farina + 50 acqua. Quando 
diventa come nella foto in un paio d'ore, allora è "attivo" e pronto per 
panificare. Se ci mette di piu' o si gonfia molto meno, meglio fare un 
altro rinfresco, fino a che la situazione descritta non si verifica.
Tieni conto che maggiore è la quantita' di lievito da cui parti e maggiore 
e' la quantita' di farina e acqua da fornire come rinfresco.
-- 
Ciao
