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Titolo: sugo "amatriciana" della Rana, recensione

le rane non c'entrano, si tratta di Giovanni Rana, quello della pasta
all'uovo.
provare un sugo in scatola?  orrore!
ebbene, capita che alcuni arrivino la sera stanchi e si vogliono
"rilassare" di fronte alla tv, puo' anche capitare che il sottoscritto
provi sti sughi in scatola pur di risparmiare mezz'ora di sonno.
provo il sugo all'amatriciana di Giovanni Rana
allora, tra gli ingredienti - orrore filologico - la cipolla.  non
basta, addirittura aglio!  per fortuna che non si sentiva.
ma quello che si e' sentito, e assai, e' che la pancetta era
af-fu-mi-ca-ta!  porca vacca, sembrava qualcosa di tedesco,
scandinavo, non so!
ma come si fa dico io... vabbe' la cipolla, transeat sull'aglio, ma la
cipolla affumicata... e questa non e' piu' una interpretazione, e'
proprio un tradimento!  che poi la pancetta non affumicata costa pure
di meno!
(a  beneficio dei nuovi frequentatori del ng: la presenza o meno della
cipolla nel sugo all'amatriciana e' uno dei piu' lunghi tormentoni
della storia del ng.  la risposta definitiva e' che tradizionalmente -
come da ricetta ufficiale del comune di Amatrice riportata da Pietro
Stramba Badiale - non ci va.  a chi piace la metta, viene un buon sugo
ma non e' piu' la *vera* amatriciana, qualsiasi cosa questo voglia
dire...)
vabbe', la confezione costava 4.200 lire, poco piu' di 2 euro, se non
sbaglio.  consideriamo comunque che il drugstore (supermercato aperto
24 ore) di piazzale clodio a roma in cui l'ho comprata non e' dei piu'
economici.
la quantita' puo' servire per condire due o tre porzioni "normali" o
quattro normali.  io l'ho usata tutta per circa 3 etti e mezzo di
spaghetti, che ciavevo un po' fame, e mi e' sembrata giusta.
ecco, con l'amatriciana non c'entra niente.  come dicevo, passi la
cipolla, meno l'aglio, ma la pancetta affumicata proprio no.  pero'
cattivissimo non e', diciamo una cosa decente se proprio uno e' stanco
e va di fretta e non vuole il pomodoro puro e semplice.
tra gli ingredienti viene riportato il pecorino.  io ho ritenuto
opportuno aggiungerne del mio.  tra l'altro questo aggiungere il
formaggio ai sughi prima e non direttamente sulla pasta mi piace poco.
il mescolamento di formaggio sulla pasta e sugo per me e' tutta
un'altra cosa, fa parte anche della consistenza, quando si mastica e'
diverso.
vabbe', buon anno.  mi hanno coinvolto a preparare gnocchi col ragu'
per 20...
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non studio non lavoro non guardo la tv
non vado al cinema non faccio sport
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togliete NOSPAM. per rispondermi via email
remove NOSPAM. to answer me via email
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il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.com/it_db_access

cipolla affumicata... 
Effettivamente la cipolla affumicata c'entra poco, a meno che non si
usi  fumo di radicchio :->
ed un porro di bufala come lo vedi ?:->
Cordialmente
Ninja
remove _simmenthal_to Reply
Panta Rei
Ninja
giloretu_...@tin.it
Panta Rei

 dire...)
ritorniamo sullo stabilire chi puo' o non puo' dire quale e' la vera
versione di una ricetta di tradizione popolare.
Lo dissi per il Cacciucco (tra l'altro essendo io toscano ero pure piu'
interessato) e lo ripeto ora.
A parer mio nessuno puo' stabilire la verita' su di una ricetta esistente
da tutto questo tempo se poi si vuole stabilire che gli amministratori del
comune di Amatrice possano dire una parola definitiva su di un sugo....
Niente contro l'amatriciana con o senza cipolla ma almeno che venga
utilizzata la pancetta non affumicata, chiedere il guanciale mi
sembrerebbe troppo eheheh
Carlo (8¬)
"...e se sta bene a me... buona amatriciana a tutti"
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

 di meno!
Credo che l'amatriciana in questione sia stata proprio adattata ai gusti
esteri,  la gran parte di questi vasetti saranno  per l'esportazione 
visto che c'e' un sugo della Barilla  al basilico !!??...probabilmente 
esportiamo la pasta ed anche il condimento che magari ad uno scandinavo 
risulta complicato  :-))
Ciao 
Luisa

 risulta complicato  :-))
Sarebbe complicato per chiunque far crescere basilico in scandinavia di
questa stagione, se non nelle serre... Idem per la zona degli USA dove stava
mia madre, che adesso e' sotto metri di neve con temperature che non auguro
a nessuno. Dimentichiamo che in Italia siamo abbastanza fortunati dal punto
di vista climatologico per quanto riguarda la crescita di ortaggi. I
prodotti in scatola non saranno freschi come quelli appena colti ma a volte
non ci sono altre possibilita'.
Kyle
http://italianfood.miningco.com
per rispondere direttamente sostituire ** con net

sembrerebbe troppo eheheh
si trova, si trova pure quello... :-)


pecorino e la pancetta, non la cipolla.
il guanciale, per la peppa, il guanciale, non la pancetta!
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 altre.
l'assurdita' e' proprio questa il poter registrare la ricetta del ragu' ma chi
ha stabilito che e' quella giuusta quella depositata, se chiedi a 100
vecchiette bolognesi come si fa' il ragu' ottieni 100 risposte diverse, o giu'
di li'
ciao e buona amatriciana a tutti con o senza cipolla basta che sia tanta
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis


vecchiette bolognesi come si fa' il ragu' ottieni 100 risposte diverse, o giu'
ma nooo!  il discorso e' un altro: occorre stabilire degli standard di
qualita'.  il ragu' alla bolognese si fa con quegli ingredienti
preparati in quella maniera, senno' tu vai in un ristorante, lui apre
il barattolo del ragu alla bolognese della barilla, fai conto, che
altro non e' che un normale sugo di carni e verdure, e te lo spaccia
per ragu'!
e' come dire che un certo vestito e' di pura lana vergine o di
cashmere o misto terital!  dei paletti vanno pur messi quando ci sono
i soldi dei clienti di mezzo!
se io facessi il cacciucco coi i bastoncini findus, e lo vendessi, e
siccome lo vendo a poco lo riesco pure a vendere ai giapponesi e agli
americani che il cacciucco manco sanno cos'e', sarebbe pure giusto che
il ristoratore che prepara, con tutt'altri sacrifici, costi e
risultati il cacciucco veda tutelati i suoi sforzi!
nulla vieta che io commercializzi i bastoncini findus, ma li devo
chiamare col loro nome e non cacciucco.


ciao e buona amatriciana a tutti con o senza cipolla basta che sia tanta
. . . E la panna?
Pietro

 il guanciale, per la peppa, il guanciale, non la pancetta!
Ma se il guanciale lo portavano per la peppa... poi cosa mettevano
nell'amatriciana?!

 . . . E la panna?
Orpo me l'ero scordata... pero unicamente nella versione in bianco o anche col
pomodoro?


risultano buone).
Come e' noto, il sottoscritto e' *contro i disciplinari* tout court, e
quindi contro le sanzioni, almeno quelle giuridicamente intese.
L'unica sanzione pensabile in questo campo e' quella del giudizio
dell'utente: ho mangiato da schifo, non ci vado piu'. Oppure: il mio
amico fidato mi ha detto che si mangia da schifo, e quindi non ci vado
piu'.
E non credo neanche che sia giusto quanto diceva Lbo - sul
"disciplinare" come tutela del consumatore, che cosi' sarebbe
garantito su cosa aspettarsi. Bah, la verita' e' che il consumatore
non e' MAI garantito, se non dal suo proprio gusto e giudizio, o da
quello delle persone di cui si fida.


quello delle persone di cui si fida.
eh no, ci sono dei parametri oggettivi, almeno per il BO-ragu inteso
come categoria kantiana (il ragu come metafora della realta'?).
il sedano ci deve essere, l'origano no.  l'assenza del sedano o la
presenza dell'origano non escludono che il prodotto sia buono, ma e'
un *altro* prodotto, tutto qui.  si tratta di una distinzione
orizzontale, non verticale.
nel caso dell'aceto, ad es., qualcuno si e' impossessato della
dicitura commerciale "aceto balsamico tradizionale di modena" e fa
pagare una tassa per usarla?  eh, ao', semo ner libberalismo
economico, ognuno se compra le diciture che vuole: vuol dire che si
usera' una dicitura libera.
sottolineo comunque che i due disciplinari sono di tipo del tutto
diverso: il ragu' alla bolognese si puo' fare ovunque e mettere in
qualsiasi bottiglietta.


qualsiasi bottiglietta.
vorrei piuttosto sottolineare che - per fortuna - il disciplinare del
ragu' non esiste. E ancora oggi posso aprire, per fortuna, il mio
ristorante, proporre un ragu' alla bolognese e farlo con l'olio, o
senza maiale. Salvo il fatto che tu e io ne sparleremo con grave danno
- serio - per il ristorante medesimo.
L'alternativa del disciplinare prevederebbe, in realta', l'instaurarsi
di un nuovo "pizzo" da pagare al "controllore" perche' non mi denunci
all'Authority per il Controllo dei Ragu' Autentici.


Tom Bolini
Vi siete incavolati, ho preso dei nomi, alcuni non mi rivolgono piů una
riga, c'č chi mi ha deriso, e  ho messo al rogo libri di cucina portatori di
piaceri, per sta benedetta cipolla nell'Amatriciana!! E vado a Roma, a casa
di Romani, e cosa mangio, e cosa sente il mio palato, di cosě deliziosamente
dolciastro, amalgamata fra il salatissimo e il piccante, cosa riconosco? La
cipolla..nell'AMATRICIANA!!! Ero ospite non ho fiatatato,  ho mangiato..
e vi ho ricordato, con lo  sguardo assassino, persa nel delirio del piatto
fumante....
lela:)


wrote:

E' vero! Succede proprio cosi'! Nessuno di noi potra' piu' liberarsi
di tutti gli altri noi, ovunque vada, non fosse altro per il fatto che
ci pensiamo... mangiando, e che mangiamo - finora - tutti i giorni.


ci pensiamo... mangiando, e che mangiamo - finora - tutti i giorni.
ecco perche', da circa due mesi,
quando mangio mi fischiano le orecchie !!!!
fssssssssssssssss
ciao, gianni



 Tom Bolini

sbagliato? :)))
Niente, naturalmente... ho sbagliato io, sai com'e', preso dalla vis
polemica...


sbagliato? :)))
quella e' la cipolla affumicata dell'amatriciana... :-)


all'Authority per il Controllo dei Ragu' Autentici.
mettemose a fa' i controllori, Tomboli', te l'ho sempre detto io...


Anzi. Può costituire un utile riferimento.
esatto, quello intendevo io: un riferimento!
Mauri', a volte ciai er dono della sintesi!


sbagliato? :)))
ma pancetta la faccio macinare?


cipolla..nell'AMATRICIANA!!! Ero ospite non ho fiatatato,  ho mangiato..
ma siii', perche' l'amatriciana e' di Amatrice!  a Roma e' stata
ripresa e riadattata da alcuni aggiungendo la cipolla.  ma la vera
amatriciana in quanto categoria kantiana non prevede la cipolla.
l'amatriciana alla romana a volte si'.
