Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta veloce per chi ha voglia di dolce

Ciao a tutti,
innanzitutto mi presento, sono Federico, 25 anni e scrivo dalla provincia di
Torino.
Dunque, l'altra sera, in preda ad una forte crisi familiare di astinenza da
dolce, in concomitanza con weekend del primo maggio e di conseguenza con i
negozi chiusi, mi sono ritrovato ad "inventare" una veloce ricetta per
rimediare.
Ho preparato della crema pasticcera con 1/2 litro abbondante di latte, 4
tuorli d'uovo, 40g di farina e 100g di zucchero, badando che questa non
venisse troppo densa.
Dopodichč ho preso dei biscotti (nel mio caso dei semplici savoiardi, ma se
ne possono usare anche altri tipi, come i pavesini), li ho imbevuti in un
composto di caffč/marsala/zucchero, spezzati in piu parti ed adagiati in
fondo a delle coppette. Li ho ricoperti con la crema pasticcera ed ho
rifinito il tutto con una spolverata di cacao amaro.
Ed ecco qui un tiramisu alternativo, ma veloce e IMHO molto buono :)
Saluti a tutti e a presto
Federico

 Torino.
Ciao a te, benarrivato, bravo che hai cominciato con una ricetta e che 
spignatti senza 'spettare mamma ;))) neh...
Serena

 
Bravo!!! A dire il vero il tuo dolce, che faccio spesso anche io, è a mio 
avviso molto piu' buono del tiramisu' (che personalmente detesto)!
E bene arrivato!
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 questa non venisse troppo densa.
solo un consiglio se non ti offendi, la prossima volta usa la maizena al
posto della farina 25 gr (non di più) per mezzo litro di
latte.
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 latte.
Offendermi? Ci mancherebbe, anzi grazie, sicuramente proverò a mettere in
pratica il tuo consiglio. Molte ricette prevedolo l'uso di fecola, allora
scatta la domanda: che differenza c'è utilizzando farina, fecola, o maizena?

latte.
dato che stiamo parlando di creme, una curiosita'. Non faccio che
leggere (principalmente su A Tavola) che una volta cotta la crema,o
zabaione, o besciamella, questa va stesa su un vassoio e coperta con
della pellicola. Questo per raffreddarla rapidamente. Ma la pellicola
a diretto contatto con la crema calda mi sembra un po' strano. Tu sai
che pellicola usare? Quella per il microonde o ce ne sono dei tipi
particolari?
--
marilus

della pellicola. Questo per raffreddarla rapidamente.
l'ho letto anch'io, ma guarda che non dice a contatto, ma tesa sui bordi. serve
per evitare pellicole in superficie e odori formaggiosi se messa in frigorifero.
-- 
ciao!
massimo
I lived with them on Montague Street
In a basement down the stairs,
There was music in the cafes at night
And revolution in the air.

 
Mi intrometto: su tutti i tipi di pellicola c'e' scritto che non deve 
andare a diretto contatto con il cibo...
In realtà io (e non credo solo io) la uso, ma con i cibi caldi evito il 
contatto diretto.
Sulla crema ottieni lo tesso effetto della pellicola passando sulla 
superficie un pezzettino di burro infilzato sui rebbi di una forchetta.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

superficie un pezzettino di burro infilzato sui rebbi di una forchetta.
e' quello che ho sempre fatto, ma se ci fosse un metodo migliore...
--
marilus

per evitare pellicole in superficie e odori formaggiosi se messa in frigorifero.
devo guardare meglio le foto allora, mi sembrava che fosse proprio a
contatto
--
marilus

 
migliore da che punto di vista?


migliore da che punto di vista?
che il solo mettere il burro sulla superficie non basta a meno di non
metterne moltissimo. Questo poi lo puoi fare nel pentolino ma se
dovessi farlo sulla crema stesa su un vassoio sarebbe veramente troppo
e cambierebbe il sapore della crema stessa. 
Se esistesse un tipo di pellicola, o carta, speciale probabilmente
sarebbe un metodo migliore
--
marilus

 
altro metodo che uso io e' lo stesso che uso per la panna cotta: cioe' 
metto il pentolino in acqua fredda e mescolo finche' la crema non si e' 
raffreddata.
Ci vuole poco: una volta fredda copro, anche con un coperchio, e la 
pellicola sopra non si forma piu'


 particolari?
Mai provato con il burro? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 metto il pentolino in acqua fredda ...
Io aggiungo cubettii di ghiaccio.


 
D'estate anche io :)


 a diretto contatto con la crema calda mi sembra un po' strano.
Dici come nel numero di maggio, nelle lezioni del direttore dell'Etoile?
Non lo avevo ancora cominciato a leggere, ma avevo visto il titolo in
copertina e sono andata a leggere l'articolo adesso. Mi sembra che in realtà
parli per il raffreddamento rapido solo di abbattitore o di bagnomaria nel
ghiaccio, mentre la pellicola dovrebbe avere solo la funzione di evitare che
la superficie si rapprenda.
E comunque hai ragione tu, dice proprio "a contatto", almeno per la crema
pasticcera. Cosa che in effetti, con tutto il rispetto per l'Etoile, non mi
piace molto. Perlomeno pensando alle pellicole che ho sempre visto in giro,
magari loro che sono professionisti ne hanno a disposizione di altro tipo.
A me avevano insegnato a coprire il recipiente con la pellicola, ma a
distanza, oppure a cospargere sulla superficie appena un velo di zucchero.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 Ciao!
Fede(rica)  Torino

magari loro che sono professionisti ne hanno a disposizione di altro tipo.
mi sa che rimarro' con la mia curiosita' :-)
--
marilus

 farina, fecola, o maizena?
prendila per quello che è una mia considerazione da prove comparate e non il
vangelo: la farina cuoce in più tempo e se non è cotta perfettamente si
sente, la fecola è neutra ma ha un potere addensante inferiore (infatti si
usava per la crema mischiata alla farina) l'amido di mais addensa
rapidamente ed è neutro , da qui la mia propensione :-)


 particolari?
la pellicola a conttatto pare una roba non bella nemmeno a me, ma perchè
raffreddare rapidamente? a che pro?
io verso il tutto  in una bella terrina larga mescolando per intiepidire e
stop,per la pellicola che tende a formarsi basta dare una giratina ogni
tanto, io non uso il burro: mi pare interferisca col sapore...


raffreddare rapidamente? a che pro?
allora, copio coi ditini, (no ctrl c/v) da "a tavola":
una regola accomuna tutte le creme: appena fatte vanno raffreddate il piu
rapidamente possibile, perche' sono facilmente attaccabili dai batteri. Per
questo e' buona norma non farle raffreddare a temperatura ambiente, ma in un
abbattitore di temperaturae soprattutto coprire bene con pellicola trasparentein
modo che non assorbano odori dal frigorifero o si formino crosticine in
superficie.
quindi
1 non si parla di film a contatto ( e non ci sono nemmeno foto che suggeriscono)
2 abbattitore e frigo pare che si equivalgano
3 da uno che non sopporta i dolci, che m*****a volete di piu'?
ciao Bruna!


 ciao Bruna!
:-)) ciao !


3 da uno che non sopporta i dolci, che m*****a volete di piu'?
pero' ti deve aver interessato se sei andato a guardare ;-)
Scrivero' alla redazione di A Tavola, a questo punto voglio sentire
che mi dicono
--
marilus

che mi dicono
riferisci eh, mi raccomando!


 1 non si parla di film a contatto ( e non ci sono nemmeno foto che
suggeriscono)
Foto no, ma nella ricetta della crema pasticcera che segue l'introduzione
che hai trascritto, dice chiaramente che la pellicola va a contatto con la
superficie della crema. A questo punto sono curiosa di vedere quello che
risponderanno a marilus...


 che mi dicono
Facci sapere cosa ti rispondono, eh!


rapidamente ed è neutro , da qui la mia propensione :-)
Allora:
la crema fatta con la farina, per essere cotta , quindi non avere il
retrogusto di "crudo" deve raggiungere i 105°, la fecola ,
sinceramente per fare creme non l'ho mai usata, l'amido di mais cuoce
a 86° ma attenzione a non far bollire la crema (o altro preparato ) in
quanto perde il potere colloso oltre i 96° , alcuni pasticceri usano
amido di riso (cottura a 92°) .
L'abbattitore di temperatura NON è come un frigorifero in quanto
"aspira" il caldo e l'umidita tramite delle ventole , immettendo del
freddo, creando così un circolo.
Esistono pellicole trasparenti ( film ) che possono entrare in
contatto con cibi caldi, sono materiali professionali ( rotoli da 300
mt).
Si usa " filmare " le creme a caldo e a contatto perchè:
1) si impedisce la formazione di "pelle" sulla crema.
2) a contatto non si forma condensa, che potrebbe risultare pericolosa
se il tempo di raffreddamento della crema fosse prolungato (
temperatura 38°>32°e umidita favoriscono la carica batterica)
3)si impedisce l'alterazione della crema tramite odori , fumi o
profumi.
Spero di non essere stato pedante:)
Ciao
Nuccio

 
--
Ciao Lorena, drogata di ihc che va in astinenza 
se non lurka almeno 3 volte al giorno
ICQ 301349812
Inviato da 
www.mynewsgate.net

 Spero di non essere stato pedante:)
Per carita', ce ne fosse! :-)
Anzi, benearrivato. :-))


amido di riso (cottura a 92°) .
interessante, ma intendi che sono cotte "nel momento in cui raggiungono ...
gradi"? o devono stare a quella temp per un certo tempo? e quanto?


Anzi, benearrivato. :-))
Grazie
NRG

gradi"? o devono stare a quella temp per un certo tempo? e quanto?
Quando si parla di cottura a mano ( su fornello) basta la temperatura,
se fatta con pastorizzatore il discorso cambia..diventa piu
"personale", dipende da diversi fattori primo fra tutti il gusto del
pasticcere:)
Ciao
NRG

 Spero di non essere stato pedante:)
avercene di pedanti come te ! ah benvenuto!


 avercene di pedanti come te ! ah benvenuto!
Ue' Crick... ti sei accorta che hai scritto "avercene" esattamente
come me...?! ;-)))
-- 
http://www.gennarino.org


mt).
grazie! era proprio l'informazione che volevo. Sai se alla metro si
trovano? Hanno una dicitura particolare?
--
marilus

trovano? 
E molto che non vado alla metro..
Hanno una dicitura particolare?
No, c'è scritto " film professionale ..... +90-40...
Ciao NRG

 
Ah finalmente qualcuno che dice cose veramente sensate.
Benvenuto! :)


 come me...?! ;-)))
;-)
