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Titolo: pane carasau... Variazioni sul tema

Allora, prendendo spunto da quanto detto ieri a proposito del
suddetto, oggi ho operato.
Pane carasau 4 fette, brodo vegetale, evo qb. Pecorino moliterno di
media stagionatura 60 gr.  6 peperoni arrosto fatti insaporire dalla
notte prima con uno spicchio d'aglio diviso in 4 evo, sale, origano
fresco. Friggitelli  600 gr a crudo ( peperoni verdi dolci piccoli)
soffocati in padella con evo e aglio per 20 min a fuoco basso . Ova in
camicia 2
Pucci le fette nel brodo bollente e costruisci una lasagna di carasau,
peperoni arrosto, pecorino, friggitelli. Finisci con una belle
spruzzata di evo crudo pecorino a pioggia e le due ova in camicia che
siano belle fresche.
Sorprendentemente buono. Annarita, potrai anche inorridire,non fa
parte di nessuna tradizione ma il pane carasau fatto così  era una
cosa veramente buonissima.
Sto pensando anche ad una serie di variazioni sul tema: Ho in  mente
una sorta di cappon magro fatto di tracine e pesci pietra disliscati e
sfilettati cotti in umido di  cipolle fondenti, calamari al vapore,  e
polipetti soffocati , alternato a zucchine soffocate o a scapece col
limone al posto dell'aceto.
 Una lasagna vegetale con zucca  alla palermitana , fiori di zucca e
crema di ricotta e maggiorana.
Una lasagna di caccia con ragù di fagianelle in salmì e uova
strapazzate.
Una zuppa di scarole e costine di maiale con patate...
Insomma perché limitare l'uso di tanto nobile ingrediente che diviene
soffice e pardisiaco ai soli usi consentiti dalla legge nuragica?
Pensa che buono con tutte le cose sugose che ci si possono fare...
Anche un bell'umido di agnello alla abruzzese, tutto disossato e
condito di pecorino fresco abruzzese... MMM mi si leccano le orecchie!
Da sole...
:-D

 :-D
lol Io non inorridisco affatto, ma per la serie non mettiamo la panna 
nella carbonara, quello che hai fatto tu non è su pani frattau, è una 
cosa che può nelle sue "varie varianti" essere molto buono, ma non 
chiamarlo frattau. Nulla osta che tu lo faccia anche con l'igname, ma 
chiamalo carasau a modo mio o balconara nuragica. O i miei corregionali, 
per la loro parte nuragica, te ne tirano dietro qualche pezzo, e non 
credo ti convenga (se ti è capitato di vedere un nuraghe...) :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


Il carasau o (carasatu) _è_ la carta da musica. Poi c'è su pistoccu, su 
civraxiu, su coccoi, su moddizzosu, sa spianada, su pani pintau, su 
zichi... ;-)
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 zichi... ;-)
scusa ma la carta da musica non era un po più spessa? O il
contrario...insomma ce n'è uno più spesso, ma da quanto mi elenchi
capisco che la mia conoscenza in merito è piuttosto sommaria e
farraginosa :-D

 farraginosa :-D
Sono sinonimo l'uno dell'altro, ma difficilmente qui lo si chiama carta 
da musica. Lo spessore è per forza di cose variabile, trattandosi di 
pane assolutamente artigianale. Cen'è un altro che fanno mi sembra 
nell'oristanese, però di forma rettangolare, che è talmente sottile da 
essere praticamente trasparente, ma in questo momento mi sfugge il nome. 
Su pistoccu (rettangolare di forma e più spesso del carasau), sa 
spianada e su zichi  (rotondi e non tagliati in due nè rinfornati) sono 
"assimilabili" in quanto pani da poter conservare, gli altri sono pani 
"normali".
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 Su pistoccu (rettangolare di forma e più spesso del carasau),
Ecco quello, io lo scambiavo per crasau...

"normali".
un giorno che i doterai di una macchina digitale sarebbe fantastico se
potessimo, se potessimo, nel tempo associare delle immagini a questi
nomi, in rete si trova qualcosa ma per inquadrature e dimensioni è
sempre approssimativa.

 sempre approssimativa.
-rosso Io, veramente ce ne averebbi una nova de zucca, me l'ha regalata 
il capo, ma in realtà non abbiamo fatto molta amicizia. Non so dirti 
perchè ho il polso tremebondo e mi vengono delle foto da fetecchia. Tu 
pensa che sul forum delle caudiciformi ormai quando vedono nel topic la 
parola fetecchià (alla francese, un po' di eleganza cribbio) sanno che 
si tratta delle mie foto; è diventato il mio leitmotiv, ma una delle 
iscritte ventila l'ipotesi che sono strane perchè fatte con una nikon. 
lol lol lol
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per esempio, poco lontanoda me, mi sono visto servire degli spaghetti alle 
vongole, con del pane carasau sotto.
piacevole essere arrivati in fondo con ancora buona parte del pane 
croccante.
mi sono agganciato qui perchè ho cancellato il thread per sbaglio.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 


 ma mica era male no?

devo riuscire a concentrarmi, 
luca...@gmail.com
, ora ti rispondo,...
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tutt'altro, l'unica difficoltà fare la scarpetta.
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 tutt'altro, l'unica difficoltà fare la scarpetta.
Rispondo qui a Luca in modo da includere la tua risposta Stefano.
Ma perchè mai avrebbe dovuto essere male? Mi sa che te lo scrivo 
sottotitolato per i non udenti. Io ho contestato che chiamassi frattau 
una cosa che non lo era. Se tu stesso ne hai convenuto, perchè ora poni 
la domanda in questi termini, come se usare il carasau in altre maniere 
sia punito dalla legge divina? io stessa nei momenti di sbarabaus ne 
prendo un pezzo, ci metto un velo di senape e me lo assaporo alla 
grande. Quindi???  :q
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 grande. Quindi???  :q
ma guarda che il tono era perchè non avevo capito se Stefano
deprecasse oppure no... Non fraintendicivimicidimoci :-D
P.S.: Per Annarita: ho fatto i gnocchi passandoli al setaccio fine e
facendo raffreddare la massa prima di aggiungere la farina. Sempre
lasciati morbidi perchè mi piace così, ma questa volta senza alcun
grumo. Le patate erano non solo della giusta qualità ma anche molto
molto buone e profumate. Questo sistema mi ha permesso di tagliarli
piccolissimi, fatti conto  la sezione di una matita, sono venuti
sensazionali!


Bene. :-)
