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Titolo: Fegato

Ciao!
Cucino il fegato nel "modo classico":  tagliandolo a pezzi per poi
soffriggerlo in padella con le cipolle ma , vi chiedo, conoscete altri modi
per prepararlo e renderlo maggiormente appetitoso?
Grazie di cuore.
Laura

 per prepararlo e renderlo maggiormente appetitoso?
In umido con pomodoro (spicchietto di aglio, magari vestito)  e
foglie di alloro... buonissimo con la polenta....
--
Ma~
http://utenti.tripod.it//Ma_tilde/index.html

 per prepararlo e renderlo maggiormente appetitoso?
Impanato e fritto come la milanese, oppure infarinato e cotto in burro e
salvia
--
Ciao,Bruna
icq 48577068


Prima del primo, di quale fegato stai parlando?
Vitello, manzo o porcello?
Vitello: fetta da circa 3 mm, noce di burro e foglia d'alloro,
velocissima scottatura, se piace più cotto, scottatura meno veloce.
manzo: alla veneziana, coem fai tu; a pezzotti infilati su di uno stecco
inframezzati da strisciolina di lardo e foglia di alloro; come quello di
vitello; fritto o impanato; in patè al posto della milza ma con i
correttivi per la dolcezza al palato.
Porcello: coem sopra con in più a pezzi avvolto nella rete con la foglia
d'alloro.
Io ho dato fondo alle mie info, mo sentiamo glialtri.
-- 
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

Parliamo di quello di manzo, ma può andar bene anche per il vitello.
Quindi, io lo faccio così: lo taglio a rombi di circa tre cm. di lato,
(me
lo faccio tagliare abbastanza sottile dal macellaio). Faccio appassire
una buona dose di porro tagliato a rondelle in burro e olio e poi, a
fuoco vivo, unisco il fegato. Dopo un par de minuti lo giro e qui il
trucco: aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco mixato ad un cucchiaio
scarso di aceto di mele. Faccio ridurre di metà ed è pronto. Salo,
impepo
e lo servo con patate (in vari modi: purè, al forno, fritte...secondo me
si
accostano benissimo).
joaquim
--
Posted from 
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 [212.41.208.23] (may be forged) 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 per prepararlo e renderlo maggiormente appetitoso?
Se di vitello o di cavallo semplicemente alla piastra con solo un poco di
sale.
Umbo.

 per prepararlo e renderlo maggiormente appetitoso?
Un paio di consigli da mia mamma (Padovana)
1) Preparare un soffritto di cipolla tagliata non trppo fine e olio
evo.
2) quando la cipola e' imbiondita, spegnere e far raffreddare un po'.
3) aggiungere il fegato infarinato tagliato a pezzi di 5-6 cm, insieme
a prezzemolo tritato.
4) Terminare la cottura.
Il punto fondamentale e' che il fegato non deve rosolare, ma
praticamente "lessarsi" nella base di olio e cipolla.
Altra maniera: mio nonno Romeo lo amava in agrodolce,scottato sulla
piastra e condito con una salsina a base di olio, limone e zucchero.
Accompagnarlo con la polenta e' quasi d'obbligo...
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm

a prezzemolo tritato.
Il fegato non lo mangio ma lo cucino per mia moglie secondo una
rivisitazione di Gualtiero Marchesi che in parecchie cose e' assai in
gamba. Il fegato, secondo Marchesi NON va assolutamente cotto nella
cipolla che si fa stufare a parte a lungo a fuoco minimo, che rimanga
chiara ma morbidissima ed opalescente.
Il fegato va cotto in burro bollente, a fiamma alta e per pochissimo
tempo per parte, diciamo 30 secondi a seconda dello spessore; che
rimanga morbido e non stoppaccioso come nelle cotture lunghe.
Va servito con la cipolla sopra, sotto, di lato ma non cotta assieme.
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

Il fegato è una di quelle cose insieme al cervello, le animelli, le
chiocciole, la trippa, ch e mi pongono davanti a quesiti inquietanti; devo
credere al papà che mi dice che ne andavo pazzo da bimbo o è tutta una
montatura per convincere la nipotina a mangiarne??Boh ??? A parte questo,
dove trovi i cosigli  di S.E, Marchesi?

Dico la mia. Io il fegato lo mangio, ma altre "frattaglie" come
il rognone o la cevella o la trippa no, assolutamente. Quindi,
evidentemente, ci sono impressioni che sono talmente individuali
che sfuggono alle categorie.....
C'č chi trova la pajata romana eccellente, e chi si sente male al
solo pensiero....
joaquim
--
Posted from 
mail7.galactica.it
 [212.41.208.24] (may be forged) 


dove trovi i cosigli  di S.E, Marchesi?
Ha scritto due libri, uno almeno 25 anni fa, ottimo, uno piu' recente
che e' un librone di rivisitazione della nostra cucina regionale ed un
libriccino di piccoli segreti di cucina, mi pare della BUR; non posso
essere piu' preciso perche', dall'ultimo trasloco di un anno fa, i
libri sono ancora imballati e lo saranno per un altro anno almeno. Una
calamita'.


che sfuggono alle categorie.....
Come ho scritto in privato io NON mangio fegato ma il rognone ed il
cuore si' ed ora che l'hai nominata mi ricordo che la pajata mi piace
assai ma bisogna esser sicuri di dove la mangi se di ristorante si
tratta.


Prima di biondare le cippole friggero la pancetta nella padella.
Martino

A parte questo, dove trovi i cosigli  di S.E, Marchesi?
I due libri citati da Gianmaria suppongo siano questi:
"Oltre il fornello", BUR, collana guide giochi e manuali
"La mia nuova grande cucina italiana", BUR illustrati
Credo che non siano stati ristampati almeno negli ultimi sei o sette
anni, ma si dovrebbero poter trovare girando un po'.
Nonostante l'antipatia del personaggio sono una lettura molto
interessante.
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

libriccino di piccoli segreti di cucina, mi pare della BUR
Se non vado errando, con sua figlia ha scritto anche un
libro per bambini cosě strutturato: sulla pagina destra una
favoletta scritta da sua figlia, sulla pagina sinistra una
ricetta per una pappa per piccoli buongustai. Ricordo di
averlo visto in liberia, ricordo di averlo comprato, ricordo
di averlo regalato per Natale a un'amica con due bimbi, ma
se mi chiedete i dati bibliografici…
Alice T.
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58Ş esposizione internazionale del ciclo
Le donne entrano gratis
          Su un manifesto in metropolitana

rognone, mangio il cuore, le rane, le lumache...
Anche per me è una questione psicologica: rifiuto la trippa
perché mi fa impressione l'idea che sia passata dentro la
cacca della mucca (lo so che non è vero, ma mi fa
impressione lo stesso) e non mangio le rane perché una volta
mi presentarono una rana fritta che sembrava "braccine di
feto al quarto mese fritte", ma da bimba mi dicono che le
mangiavo più che volentieri. In cambio adoro le lumachine di
mare piccine picciò che si mangiano piano piano perché sono
piccine e bisogna tirarle fuori con lo stecchino, adoro le
regaglie di pollo (soprattutto i bargigli e i cuoricini).
Alice T. / ma voi cosa non mangiate e perché???
-- 
Fiera di Milano 16-19 settembre 2000
58ª esposizione internazionale del ciclo


"La mia nuova grande cucina italiana", BUR illustrati
proprio quelli; il terzo e' Cucina regionale Italiana se non ricordo
male, edito da Mondadori.


fasi.
Suggerimento: tagliarlo a fettine _sottilissime_, ripeto, sottilissime.
Panare e friggere sotto burro.
-- 
Bye
          Vitt

Panare e friggere sotto burro.
Pero' cosi' finisce che il gusto del cervello sparisce seppellito dal
fritto. Una sciura di mia conoscenza, siccome alle sue figlie
impressionava la forma del cervello (anche fritto), lo schiacciava
tutto con la forchetta e modellava quindi delle "bistecche" piatte,
dello spessore voluto. Io non ho mai provato, a dire il vero, e quindi
non so se sia facile o difficile far stare insieme le bistecche cosi'
ottenute...
-- 
Ciao,
the_speck

Panare e friggere sotto burro.
Secondo te come me lo facevano???
Alix ;-P


fritto. 
è vero solo in parte se il burro è appena sufficiente alla cottura: il
sapore del cervello si sente, eccome.
-- 
Bye
          Vitt