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Titolo: I rigatoni alla pecoraia

o penne rigate...o mezze maniche...o fusilli
 
da fare avendo a disposizione ricotta di pecora fresca buona, piatto semplicissimo copiato da un ristorante del CHianti.
 
soffritto olio aglio peperoncino abbondante timo (importantissimo)
 
dentro la passata (o la polpa ma a me piace più sul cremoso), sale, zucchero
 
a sugo ritirato e fuoco spento, in padella la pasta, rigiratina, a seguire la ricotta sforchettata a fiocchetti. altra rimescolata finchè il tutto non è abbastanza omogeneo, infine pecorino stagionato a piacere (opzionale ma per me ci va)
 
 
 

 soffritto olio aglio peperoncino abbondante timo (importantissimo)
 
peperoncino abbondante, abbondante timo o esagero con tutti e due?
 
ciao,
-- 
la lenza penzola
                                           -- PMF, in IHC

 
vero, sono stato approssimativo: di timo ne va tanto perchè caratterizza il sapore di questo piatto, peperoncino a tuo gusto (nel mio caso abbondante anche lui!)


mezze maniche. 
con la ricotta fresca fresca il peperoncino?
io toglierei anche lo zucchero dalla passata (sarà un pochino acida?)
 
con pomodoro e ricotta poi non c'è necessità di mettere/ abbondare in pecorino.
con tutte le cose che c'ha messo chiaro che cmq è appetitoso.
 
mi dispiace ma oh - è arrivato il momento di manifestare il mio disappunto :)

 mi dispiace ma oh - è arrivato il momento di manifestare il mio disappunto :)
 
siamo qui apposta!


da provare in bianco: fai la pasta aop + timo + ricotta (opzionali 
acciughe salate)
lo sbavo è assicurato! ;)
 
-- 
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 03/11/2014 21:57, Capoccetta ha scritto:

Molto simile a uno dei miei totem, i rigatoni pummarola e ricotta secca. 
Da lasciarsi un po' brodolosi per far si che l'aggiunta della ricotta 
secca porti il condimento al giusto livello di densita'.
 
Neltuo casi, userei la ricotta fresca solo per la quantita' necessaria a 
legare, e affinerei con il pecorino senza esagerare. Buonissima idea il 
timo.
 
S'add 'a prova'!

 lo sbavo è assicurato! ;)
 
Ecco, ci siamo.
C'è anche la cacio e pepe e ricotta che fa la Sora Margherita al 
Ghetto. Con le tagliatelle belle rustiche. Uau.
 
 


 
Interessante la versione in bianco :)
Ma il timo va messo insieme all'aglio (non si indurisce?) o solo alla fine?
Tritato o in foglioline?

 Tritato o in foglioline?
 
dipende se è fresco o secco



ricotta normale => pappone

 
a proposito: 1 cucchiaino di timo secco = 1 cespuglio di fresco!

 ricotta normale => pappone
 
infatti il bello di quel piatto è usare la ricotta di pecora, che essendo piuttosto soda, parzialmente si scioglie ma lascia un sacco di saporiti bocconcini...

 comunque la ricotta di pecora fresca presa dal pastore ha un bel sapore intenso (c'è chi la trova troppo forte), non è che muoia mettendole accanto altri gusti. e comunque era opzionale!
 
assolutamente no. voto per la soluzione "i fiocchetti". 
ottima.
 
 
 

 io non uso peperoncino 
 
non lo usi mai o solo con la ricotta???
 


motivi religiosi??


Il giorno lunedì 3 novembre 2014 21:57:38 UTC+1, Capoccetta ha scritto:

Mi lasciano perplessa il pomodoro e l' aglio, ma dev' essere questione di gusti e abitudini. Io faccio il soffrittino con la cipolla e alla fine un po' di basilico fresco, poi metto nel saltapasta la pasta molto al dente, il soffritto e la ricotta tiepida, lavorata (a parte) in crema con un po' di acqua di cottura della pasta. Faccio amalgamare il tutto, metto nei piatti, e aggiungo una spolverata di pepe. Il pomodoro non fa cagliare la ricotta?
 
----
Estate

 Mi lasciano perplessa il pomodoro e l' aglio
 
GULP!
 

Mi lasciano perplessa il pomodoro e l' aglio,
 
Sarà perché sono sempre perplesso per ogni cosa che quando vado a mangiare 
la pizza ordino sempre la marinara! :-)
 
Gi
 
 


 
fresco


alla fine, allolra



io la napoli con tanto aglio!!


 non lo usi mai o solo con la ricotta???
 
mai, chi lo vuole se lo aggiunge...

 motivi religiosi??
 
non lo uso. 
 


scusa ma il mio è un interesse di parte, non lo usi perché non ti piace?
usi il pepe? usi i peperoni dolci?


 
che poi, tra l'altro, di peperoncini m'insegni che ce ne sono millemila, da quelli appena piccantini al gas lacrimogeno...

Il giorno giovedì 6 novembre 2014 09:49:20 UTC+1, capsicum_pll ha scritto:

nasce anche da esigenze familiari.
non è che mi piace o no. a me dà fastidio (non vedo perché mangiare le cose con il peperoncino quando posso gustarle senza..)
altri in casa non lo tollerano.
 
il pepe pochissimo.
 
peperoni dolci sì, ma sempre con altre cose. tipo ratatouille
 
 
 
 


 
capito, peccato! :)



GASP!
 
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Estate

 a sugo ritirato e fuoco spento, in padella la pasta, rigiratina, a seguire la ricotta sforchettata a fiocchetti. altra rimescolata finchè il tutto non è abbastanza omogeneo, infine pecorino stagionato a piacere (opzionale ma per me ci va)
 
ottima, grazie del consiglio!

 ottima, grazie del consiglio!
 
di nulla!