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Titolo: La mia sacher compleannesca è in forno!!! heeeelp!

Insomma mi sono lanciata, non l'avevo mai fatta. Spero di non fare cavolate.
Alla fine ho fatto una mescolanza (di procedimento piu' che di ricetta, che 
mi sembra piuttosto collaudata una certa qual base)
ATTO PRIMO:
6 uova (io ne ho messe 7 che erano piccoline)
150g di zucchero (50 gr a velo, 100 gr semolato)
150g di cioccolato fondente (questo l'ha preso mia madre)
150g di burro
115g di farina 00
35g di amido di mais
Procedimento:
Ho montato gli albumi a neve superferma con 100 gr di zucchero semolato e le 
ho messe in frigo nel mentre. Ho ammorbidito il burro al micro, e l'ho 
montato assieme ai 50 gr zucchero a velo. Mentre il ken girava col composto 
di burro e zucchero, ho messo i tuorli, uno alla volta, aspettando che il 
precedente fosse ben amalgamato prima di inserire il successivo. Ho 
amalgamato poi il cioccolato fuso a bagnomaria. Ho setacciato farina e mais 
e li ho versati a cucchiaiate nel composto burro-uova-zucchero-cioccolato 
col ken che girava (frusta K). Il composto era cremoso. Infine ho 
incorporato a mano delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Ora � in forno a 130 gradi per un'ora e mezza. Speriamo bene!!! Si stanno 
formando un po' di bolle giganti in superficie, come mai?? Non � che mi 
viene una torta tutta bitorzoluta?? :((
Non sono tanto sicura del procedimento perch� ognuno dice la sua e alla fine 
ho fatto di testa mia (anche x comodit�).
Stasera far� il resto, la copertura, che credo sia la parte veramente 
difficile.
Domanda: temperare il cioccolato � indispensabile o serve solo x lucidare? 
Io il tavolo di marmo non ce l'ho :( Mi date qualche indicazione per la 
copertura?
Graaazieeee 

 copertura?
carta forno?
Unico dubbio sulle chiare, di solito in dolci simili non le metto mai 
tutte quelle dei tuorli che uso che altrimenti vengono troppo sofficioni 
....ma dato che faccio tutto a occhio non so giudicare se 6 sono 
adeguate per la farina :-))
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 carta forno?
cio�? spiegati meglio sai io sono all'abc
temperare il cioccolato � quel processo di spatolarlo sul marmo piu' volte?
e la marmellata va in mezzo o sopra? chi la dice cotta, chi la dice cruda
� venuta un po' irregolare la superficie della torta e si � crepata verso 
l'esterno :(
� venuta anche piuttosto "chiara" forse il cioccolato era poco (150 gr) 
oppure scadente (probabile dato che non l'ho preso io)
dopo posto foto :(
grazie 

copertura?
lascia perdere il cioccolato temperato se non l'hai mai fatto:
    *  Cioccolato spezzettato con 50% di zucchero e acqua per diluire.
Mettere su fuoco basso, ottenendo una crema lucida da versare sulla
torta ricoprendola tutta.
    * Fare una glassa al cioccolato da colare sulla torta senza
spalmarla, rifinire solo i bordi:
 Le percentuali sono in funzione dei grammi di cioccolato. Versare il
90% in ml di panna bollente sul cioccolato di copertura fondente
sminuzzato, mescolando bene per scioglierlo. Preparare uno sciroppo
medio con il 120% di zucchero, aggiungervi il 50% del peso in cacao in
polvere amaro e fare bollire. Spegnere subito e mescolare con
l'impasto di cioccolato e panna, senza incamerare aria. Conservare al
fresco. 

 fresco.
questo suggerimento � arrivato troppo tardi...ieri sera presa dalla 
disperazione ho fatto la cosa che mi sembra  piu' semplice. ho ricoperto la 
superficie di confettura di albicocche setacciata e un po' sciolta.
ho messo a bagnomario 200 gr di cioccolato con 2 cucchiai d'acqua e un 
pezzetto di burro, dopo poco era diventato un mattone, presa dal panico ho 
messo altro poco di acqua (1 cucc) e altro burro, con santa pazienza si � 
quasi liquefatto il tutto, l'ho colato sul centro della torta sperando che 
si distribuisse bene da solo ma cos� non � stato, ho girato la torta per 
farlo scendere in tutte le direzioni ma alla fine ai lati c'erano zone non 
coperte, cos� ho dovuto spatolare, e l� � successo il disastro che tutti 
potrete immaginare. risultato ora ho in frigo una torta bruttissima da 
vedere e la glassa toccandola col dito sembra morbida :(((((((((((
grazie cmq...