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Titolo: "Ammorbidire" la passata

Scusate il termine ma non me ne veniva uno migliore.
Semplice passata di pomodoro in bottiglia, Coop, senza altro che il 
pomodoro.
Qualunque sia la cottura, mantiene sempre un leggero sapore 
di...boh...strano. Tipo acidulo???
C'e' modo di toglierlo? E' semplicemente una caratteristica normale della 
passata pronta e c'e' un modo standard che io non conosco? (come tante altre 
cose...)

 (come tante altre cose...)
un mezzo cucchiaino di zucchero.
(non sto scherzando, qualcun altro confermerà...)
--
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:48cp73F...@individual.net...

concordo con lo zucchero...ma la quentità dipende da quanto pomodoro stiamo 
trattando!!!
io metto un pizzico in un sugo(tuttopomodoro) per due (pentola da 20 circa 
3cm altezza!)
Bacio
Cai 


confermo....che io sappia serve proprio per mitigare un pò l'acido del 
pomodoro
-- 
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

di...boh...strano. Tipo acidulo???
Un pizzico di zucchero?
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
ste...@people.it
Sites: 
http://www.40annibuttati.it
 (personal blog)
 
http://www.wordpress-it.it
 (WordPress Italia)

 della passata pronta e c'e' un modo standard che io non conosco?
Zucchero... :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php


Zucchero, un pizzico leggero.
Viene usato anche nei conservifici, per ridurre l'acidita' dei
pomodori e imbrogliare sui contributi CEE. :).

 di...boh...strano. Tipo acidulo???
Proprio per questo, non la uso. Preferisco perdere qualche minuto  per 
passare i pelati: il risultato e' decisamente migliore.
Poi, se proprio insisti, vai di zucchero. :-)
-- 
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http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
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http://www.panefattoincasa.net

 Zucchero... :-)
concordo,
io uso l'ortolina che compro da gs,non ho questo problema.
ciao
Tonia 

 io uso l'ortolina che compro da gs,non ho questo problema.
Nemmeno io con la passata BIO della Coop. Ma puo essere questione di
gusti...
alberto

 passare i pelati: il risultato e' decisamente migliore.
Concordo. Credo sia una questione di migliore qualità della materia
prima nei pelati, dove vedi in faccia il pomodoro!, quindi devono
usare quelli integri e sani, rispetto alla passata...
-- 
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *

 cose...)
Cipolla e carote!! :-)
Non ho una marca di preferenza (si, quella in offerta del momento :)) ma 
in ogni caso faccio appassire un po' una cipolla BIANCA (mi raccomando, 
bianca, meglio se bella profumata) e poi butto la passata (o pezzettoni, 
o pomodirini, o quello che è). Anche perchè senza un po' di "odori" il 
sugo sa davvero di poco (ANche nel sugo di tonno li metto, c'è chi dice 
di no, ma a me pice molto di più! Se no davvero rimane acido).
Inoltre, se la lasci cuocere almeno 1 ora, l'acidino se ne va.
In alternativa, anch'io propendo per lo zucchero, anche se non ho mai 
provato, ma proverò appena dovrò fare un sugo rapido.
Ciao!
michela
-- 
www.michisub.net

Ciao,
io sono un pasticcione in cucina, però uso un po' di latte invece dello
zucchero. Mitiga meglio l'acidità.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 di...boh...strano. Tipo acidulo???
Il "problema" se cosi' lo vogliamo definire, e' dato dal fatto che la 
produzione industriale di passata di pomodoro di fatto "macina" tutto ed 
al contrario della lenta cottura che le nostre mamme (e ad essere 
sincero, anche io) non permette una corretta asportazione della parte 
liquida acida del pomodoro che in fase di bollitura si formerebbe 
superficialmente.
Io quando preparo la passata per tutto l'anno (tra luglio e fine agosto) 
ogni volta tolgo litri e litri di liquido acido con il risultato di 
ottenere una consistenza migliore ed un'acidita' inferiore (infatti la 
mia fidanzata, sensibilissima all'acidita' del pomodoro, questa non ha 
problemi a digerirla).
In sintesi, ti posso confermare che in termini prettamente di gusto 
l'aggiunta di zucchero (meglio ancora fruttosio), puo' mascherare il 
problema ma di certo non certo eliminare l'acidita' in eccesso presente 
in tutte le passate industriali che ho avuto modo di provare.
Spero di esserti stato d'aiuto in qualche modo.
-- 
Giorgio 'P2' Parisotto
Ti piace disegnare? Anche a noi...entra in:
http://www.disegnamo.it
 e visita il forum!

passare i pelati: il risultato e' decisamente migliore.
Bella forza. Lo sai che la passata non e' altro che concentrato
(quella roba che viene dalla romania, cina, etc.) reidratato? Non
leggo una di quelle etichette da anni, ma ricordo bene che negli
ingredienti il termine "concentrato di pomodoro" c'era.
Da noi la passata non si era mai vista in commercio (le aziende la
producevano per usi particolari), poi arrivo' pomě. :)

 ingredienti il termine "concentrato di pomodoro" c'era.
Ottimo.
Leggo dall'etichetta. Ingredienti:
Pomodori.
Sale da cucina.
Acido citrico.
Pomodori usati: 100% italiani.
Si, direi che c'e' proprio scritto che e' roba cinese reidratata, pero' 
bisogna saper leggere tra le righe.

 cose...)
cambia marca di passata, prova la De Cecco se la trovi o la Mutti e non
dovrai togliera l'acido opure passa i pelati che č meglio... in caso
contrario un po ( dipende dalle quantitą e dal tuo gusto per cui ti tocca
fare delle prove) di zucchero e si risolve.
Lory

 Pomodori usati: 100% italiani.
  altra dizione "lavorati in giornata" (vale anche per i legumi), significa 
che non sono prodotti conservati/essiccati/concentrati che vengono 
reidratati e messi in lattina
Paolo

 Pomodori usati: 100% italiani.
Pomodori da agricoltura biologica
Sale
Solo pomodori italiani lavorati in giornata.
E quella BIO della COOP.
alberto

 E quella BIO della COOP.
Coop anche io (mi faccio Varese-Pisa una volta ogni due mesi per farci la 
spesa), ma niente BIO :-)


Assolutamente d'accordo. In particolare se si usano i pelati della COOP, che
sono molto buoni, ne viene fuori una passata divina, seconda solo alle
conserve casalinghe.  L'unica accortezza che uso è quella di non utilizzare
i pochi pomodori che dovessero risultare non maturi.
CIAO
Mariagen

bisogna saper leggere tra le righe.
Meglio, ci vorrebbe superman, potresti viaggiare a ritroso nel tempo e
utilizzare la vista a raggi x per verificare la corrispondenza tra il
dichiarato e il contenuto.
Ricapitolo:
importiamo centinaia di tonnellate di concentrato di pomodoro;
il mercato del concentrato e' marginale rispetto alle importazioni;
sulle confezioni di passata non si cita il concentrato di pomodoro.
La domanda e': dove va a finire tutto il concentrato che importiamo?
Indovina un po'.
occhio che non vede, cuore che non duole (saggezza popolare).

 ha scritto nel messaggio 
news:H7aUf.44182$PR2.8...@twister2.libero.it...


cottura deve essere lunga...un'ora o un'ora e mezza
potresti scrivere sotto al messaggio a cui rispondi ??
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un
messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 --
Mi attacco qui perchè è l'ultimo messaggio e vi chiedo: che senso ha
stracuocere una cosa già stracotta? Io non sono grande esperta di passate di
pomodoro (uso sempre la polpa a pezzettoni o i pelati) ma mi sembra che per
farla debba cuocere per un bel pò (almeno quella casalinga)......quindi
perchè cuocerla ancora altre ore?
Silvia


questo e' facile.  non va a finire nelle lattine (un inutile aggravio di 
costi*).
  Il concentrato importato va in tutte le preparazioni dell'industria 
alimentare al posto del pomodoro, e in tutte le forniture per il settore 
della ristorazione, ca va sans dire :)
Paolo
* il pomodoro per il confezionamento in lattine e' pagato dall'industria 
intorno ai 40 euri/ton -> 4 cents/kg.
  in una lattina ci stanno 400 gr di pomodoro, poco  meno di 2 cent di 
prodotto.  
  perche' dovrei cercare di risparmiare su 2 cent di prodotto, e non sugli 
altri 30-40-50 cent di costo di produzione?
  Piu' facile che il concentrato finisca nei sofficini pomodoro e 
mozzarella, ecc...

 C'e' modo di toglierlo?
No.
E' l'ineluttabile fine che fa il pomodoro nella cucina italiana: al massimo
si puo' nascondere o cercare di aggirare, come ti hanno gia' spiegato.


Puo' darsi, pero' i container che scaricano a salerno finiscono ai
conservieri.

 conservieri.
naturalmente.  si intende che le aziende conserviere fanno sia le lattine da 
consumo, che tutti i semilavorati di vario tipo per le varie preparazini 
alimentari.  Il sig. Findus, in pratica, il pomodoro mica lo lavora, prende 
il rpeparato da una di quelle aziende che dici tu
Paolo
PAolo


Fosse veramente cosi', ho il sospetto che capitan Findus e soci
assemblino o si fanno assemblare i loro prodotti in cina/sud est
asiatico e da noi inscatolano solamente, tanto per poter scrivere
sulle scatole confezionato in..... 
Un cosa e' certa, da noi gli stablimenti dei grossi conservieri
nazionali (tipo cirio) sono stati liquidati da anni.

 (tipo cirio) sono stati liquidati da anni.
per i conservieri, credo che buona parte sia proprio qui.  Non per nulla la 
contrattazione nazionale sul prezzo di conferimento del pomodoro ha sede a 
Parma.
Paolo