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Titolo: Filtraggio Cozze

Ciao a tutti.
Addentrandomi timidamente nel "mondo dell'alta cucina" ho preparato il
"classici" spaghetti allo scoglio con cozze fresche.
Per il filtraggio dell'acqua delle cozze me la sono cavata con un colino ed
una garza che avevo in casa.
Pensavo tuttavia a qualcosa di più "consono", viste suprattutto le piccole
dimensioni delle suddette garze.
Pensate che un vecchio fazzoletto, adagiato sopra il colino possa andare?
Forse si porrebbe il problema i rilavarlo ogni volta dopo l'utilizzo, ma
vabbè, potrei fare il "sacrificio".
Eventualmente mi suggerite qualcosa di più "geniale"? Chessò...una garza
fatta apposta? E dopo, dovrei buttarla?
Per i curiosi: invece che far bollire la pasta, l'ho adagiata cruda
all'interno del preparato di pesce (soffritto di aglio, pesce scelto,
pomodori a pezzi, condimenti), fatta ammorbidire un pochino con il vapore di
cottura (a coperchio chiuso) e quindi cotta con l'aggiunta di brodo
preparato a parte.
Grazie a tutti!

 garza fatta apposta? E dopo, dovrei buttarla?
colino cinese :-)>
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

colino cinese :-)>
Secondo me con il cinese la sabbia passa tutta.
Ciao,
G.

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io la passo attraverso un colino a maglie strettissime e non verso il 
fondo dell'acqua dove si posa parecchia sabbia.
Per la cottura della pasta... ha tenuto o ha rilasciato parecchio amido?

cottura (a coperchio chiuso) e quindi cotta con l'aggiunta di brodo
perfetto ma il pesce che ha gia' rosolato prima della pasta lo
toglierei e lo rimetteri a cottura della pasta ultimata altrimenti il
pesce cuoce troppo tempo.

> Per la cottura della pasta... ha tenuto o ha rilasciato parecchio amido?
Non ha rilasciato molto amido. E' rimasta molto al dente.
In un'altra ricetta simile, a base di patate, l'amido era molto di più (per
via delle patate) ed ha creto un'amalgama molto gustosa.
Se può interessare, posso descriverla.

 ha scritto nel messaggio
news:ou1c21hueab8qhg57...@4ax.com...

Diventa forse un pò complicato separare il pesce dal sugo e poi così la
pasta, ancora cruda, assorbendo i liquidi di cottura, acquista il sapore del
pesce.
Si può lasciare un pochino indietro il pesce.
Un'altra idea è quella di far andare un po la pasta nel brodo bollente,
lasciarla indietro e completarne la cottura nel condimento, con aggiunta di
po di brodo.

 ha scritto nel messaggio
news:f2rb21ll8ieqro8tm...@4ax.com...

Probabilmente la prossima volta rimedierò con un vecchio fazzoletto (non
usato, ehehe) adagiato su un comune colino metallico.

 Secondo me con il cinese la sabbia passa tutta.
Scusa giua',  ma datosi che le cozze non crescono nella sabbia ma
attaccate ad uno scoglio o a quella cosa
dovesiallevanomanonsocomesichiama, come cappero fanno a contenere sabbia?
Secondo me, basta pulirle al meglio e poi lasciare decantare il sugo e
versarlo lentamente: io non lo filtro mai, cosa che faccio invece
regolarmente con il brodino delle vongole... :-?
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
dipende da quanto è fitta la maglia... stronzopuntista ! :-D
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dovesiallevanomanonsocomesichiama, come cappero fanno a contenere sabbia?
Hai ragione pure tu. 
In effetti stavo temperando uno stronzo a prescindere dalla sua
destinazione d'uso. Lo chinois non e' alternativo alla garza per gli
usi in cui serve un filtro finissimo.
Ciao,
G.

dipende da quanto è fitta la maglia... stronzopuntista ! :-D
Ah, tu parli del colabrodo, non dello chinois :-P
Ciao,
G.

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no io parlo dello chinois a maglia fitta :-PPP


po di brodo.
dipende in che caso parliamo, in generale e' possibile, capita
comunque spesso di vedersi presentare pasta con oczze o vongole
stracotte.

 > Eventualmente mi suggerite qualcosa di più "geniale"? Chessò...una
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