Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Domenica a cena :pizza

Ho ospiti e vorrei fare una pizzata di vari gusti che solitamente taglio con 
il tondello a spicchi e servo in tavola (una pizza tonda alla volta di un 
gusto diverso partendo dai piu delicati).
Prima volevo servire un po di spicchi di cecina con pepe macinato fresco ed 
evo.
Altre idee per altre  sfiziosità prima di farsi la "panzata" di pizza?
E inoltre, volendoci abbinare del vino....consigli?
Grazie e buon appettito
alex
www.055news.it

 Prima volevo servire un po di spicchi di cecina
con acciughe salate e olio
con gorgonzola
con salciccia fresca
con prosciutto crudo tagliato sottilissimo...
questi erano condimenti per la farinata o, come la chiami tu, cecina.
oppure cercavi altre cose da mettere in tavola come antipasto?
ti potrei dire allora di fare dei fagottini di crudo con dei cubetti di 
burrata
dei gamberi sgusciati impanati e fritti
dei gamberetti con scamorza a listarelle, olio e pepe
delle semplici olive con grana.
vedi tu e magari, dicci come è finita

 vedi tu e magari, dicci come č finita
gamberetti con scamorza a listarelle olie e pepe a crudo?
e qualche dritta sui vini  che si adattano alla pizzata?
PS: pll che vordě?
ale

 ale 

 E inoltre, volendoci abbinare del vino....consigli?
Sei sicuro che apprezzeranno il vino con la pizza?
A me ad esempio piace molto il bianco secco abbastanza freddo e fermo, 
ma a molti il vino con la pizza non piace.
Verifica, altrimenti meglio andare di coca e birra...
-- 
Mardot_pll

Altre idee per altre  sfiziosità prima di farsi la "panzata" di pizza?
ci vorrebbe un bel thread sulle pizze, non tanto che ordiniamo di
solito, un pò ne parlammo anche in passato, ma quelle che ordineremmo,
se fossero presenti tutti gli ingredienti disponibili... 
c'e' da pensarci su...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 se fossero presenti tutti gli ingredienti disponibili... 
mi fa paura solo il pensiero di ciň che potrei scoprire...
-- 
Mardot_pll

 mi fa paura solo il pensiero di ciò che potrei scoprire...
Fortunati voi che potete concentrarvi sulla varietà degli ingredienti.
Malgrado i miei ripetuti tentativi la mia pizza fa sempre schifo. Non 
capisco cosa faccio di sbagliato.
Assomiglia a tutto ma non ad una pizza...non pretendo che venga come dal 
pizzaiolo o da un buon panettiere, solo che venga voglia di finirla anziché 
farla finire nel pattume.
C'è nessuno di Milano che si offre volontario per un corso intensivo a 
domicilio?
Ora la cosa sbobbosa è nel forno che sta cuocendo, non mi aspetto 
miglioramenti:-(((
La scorsa settimana sono stata ad un corso di panificazione tenuto da un 
cuoco che collabora con la rivista A Tavola. Speravo proprio in una magia 
sulla pizza.
Era una bufala....è arrivato con tutte le cose *segrete* messe in buste 
sigillate. La sua pizza era buona, la mia continua ad essere una roba 
lievitata al pomodoro e mozzarella.
Marina

lievitata al pomodoro e mozzarella.
il mio consiglio è questo: inizia dagli impasti diretti presenti nel
sito di gennarino, meglio partire dalla base perchè secondo me per
fare una buona pizza i poolish e similari non sono *necessari*
indubbiamente con essi ottini un'ottima pizza ma una buona pizza deve
venire anche con un impasto diretto.
In soldoni per l'80% è un problema di cottura, magar del tuo forno...
prova  dire esattamente come fai incluso quanto tempo prima accendi il
forno, temperatura, livello in cui la inforni, che cosa usi per
infornarla... insomma tutti i dettagli possibili.



Infatti. Ti linko un topic del forum dove ci sono due foto, una intera e 
una in sezione, della pizza piu' semplice e veloce che ci sia, quella 
alta di rodante (ricetta in archivio o sul mio sito). Il trucco e' tutto 
nella stesura della pasta (formazione della palla di pasta e successiva 
stesura) e nella cottura su pietra con grill acceso.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=10&t=12608
Per un aiuto migliore, rimane perfetto il consiglio di ruggine di 
raccontarci come fai. :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net

 infornarla... insomma tutti i dettagli possibili.
Faccio la pasta da pane senza aggiungere altro.
la lascio riposare perfettamente sino a quando è facilissimo stenderla.
Ungo una teglia rettangolare in alluminio e la stendo con i polpastrelli 
delle dita.
La lascio riposare ancora 30 minuti.
Il forno lo metto a 250 °C che è il massimo concesso. Funzione statica 
sotto/sopra.
Lo lascio scaldare 1 ora anche se dopo poco più di 30 minuti è a 
temperatura.
Metto la passata (condita) sull pasta e mi aiuto con un cucchiaio per 
portarla su tutta la superficie.
Lascio riposare almeno 10 minuti prima di infornare.
Inforno e dopo 15/20 minuti tolgo e aggiungo a mozzarella da pizza  tagliata 
a dadini piccoli (tolta dal frigo la mattina) e lascio cuocere ancora 15 
minuti circa sino  quando vedo dal colore che è pronta.
Solitamente è una schifezza!
Oggi, per la prima volta, l'ho leggermente sbruciacchiata in alcuni punti ma 
è venuta molto meglio del solito. Sembrava quasi una pizza da taglio anzichè 
una pappa da forno.
Mio marito ha fatto le foto per prendermi in giro ma poi ha detto che è la 
migliore che fino ad oggi sia stata in grado di produrre.
Forse devo solo insistere.........
consigli? Suggerimenti?
Ciao e grazie
Marina

Solitamente è una schifezza!
dettaglia, non si cuoce ? o è gommosa ?


 dettaglia, non si cuoce ? o è gommosa ?
Qualche volta è gommosa, altre è ben cotta ai bordi ma al centro rimane 
troppo bagnata.
Oggi era buonina ma sotto non era per nulla croccante. Tagliato il quadrato 
non c'è verso di farlo stare rigido. La pasta rimane chiara sotto.
Prox volta provo con la ricetta di Rodante e tegliette.
Se riesco a convincere mio marito a farlo  vi giro le foto.
ciao
Marina


 raccontarci come fai. :-)
Grazie Teresa, figurati se non sono andata a vedere nel sito di Gennarino:-)
l'ho letta centinaio di volte la ricetta di Rodante ma non l'ho mai provata.
Tento in settimana.
ciao
Marina

 domicilio?
Ehm.....
-- 
Mardot_pll

Principessa wrote:
  ho visto un'emissione  di uno Chef Romano e andava in una 
pizzeria vicino  al Vaticano dove a suo dire c'era la 
migliore pizza di Roma
  il pizzaiolo la faceva in un modo  strano , intendo  la 
levata  , e non ho capito bene come la fa , se  ne preleva e 
aggiunge di nuova acqua e fafrina al vecchio impasto  in 
modo che ci sia sempre della pasta che lievita in permanenza
  io
  la faccio cosi   con 220 gr    di farina  e lievito di 
birra   la quantita di una falange( teglia metallica  di 35 
cm di diametro )
  - mescolo con 100 gr di farina  e acqua  miscuglio cremoso 
e lascio levitare  4 ore al tiepido
- poi aggiungo il resto della farina  dell'olio acqua sale 
e rimpasto  piu solido da poterlo lavorare senza che 
appiccichi sulle mani
  lascio riposare mezz'ora e stendo nella taglia unta
  - a questo punto la metto in forno tiepido a lievitare 
ancora 4-6 ore ma bagno  bene a superficie della apsta e la 
copro con un'altra teglia
  dopo 6 ore la pasta é lievitata ed  é cremosa e spugnosa 
alta quasi un dito
  cottura :
- faccio scaldare il forno e la inforno a 180° per  15 
minuti  la esco metto i filetti di pomodoro o pomodori a 
dadini olio e  quello che voglio  origano capeprio acciughe 
olive
  rinforno 12 minuti, la  riesco e ci metto quasi 2 
mozzarelle a dadini  faccio fondere e servo
  quando la taglio sotto é croccante quasi fritta
  cerco di farla come la Pia di la Spezia ma hanno il forno 
a legna pepro  la mai con molta  mozzarella ci comincia ad 
assomigliare
  quando la pasta é troppo secca o piatta genere pittaaraba 
non mi va
  ho cercato di farla lieviare dalla sera alla mattina  ( 
quasi 12 ore  e poi rimpastare alé mattino e prepararla per 
la cottura di sera viene bene pure  ed é molto digesta forse 
perché il lievito ha ben  levato !!!
-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 Il forno non si apre e si chiude 250 volte al minuto.............
Sacrosanto!
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Se riesco a convincere mio marito a farlo  vi giro le foto.


   Forno a 250 solo elemento sotto
Inforno sul piano sotto
  ( ho chiesto a mia moglie sulla temperatura del forno 
metto si 8 per il mio )
  e  la faccio girare  ogni 5 7 minuti per far si che il 
calore sia uguale dapeprtutto
  quando  dopo i primi 15 minuti i bordi sono leggermente 
dorati  metto gli altri ingredienti
  non é MAI molla al centro
  questo dipende dalla quantita di mozzarella e da quanta 
acqua  rigetta e quando la taglio col chopper cinese  fa 
Crack perché é  dorata sotto
  la pummarola la spargo anche io a cerchio dal centro verso 
l'esterno la Pia ci andava col mestolo per  distribuire la 
pummarola
  ma loro fannoo  la pizza al taglio  in teglie di rame   di 
   150 cm di diametro


> Il forno non si apre e si chiude 250 volte al minuto.............
  solo ogni 15 minuti per aggiungere gli ingredienti  o 
girarla veloce ...
  la mai non la sballo piu
  stasera farinata  :-D
  domani : cozze ripiene  come a casa mia
  ripieno :  trito di cozze  saltate con spinaci uova 
mortadella aglio  prezzemolo parmigiano pangrattato sale pepe
  cotte in teglietta con sugo di pomodoro lentamente sino a 
che sia prosciugato  quasi tutto
  mangio tiepide


 ...
Ogni quindici minuti? :-O
/la mia non supera i cinque.


 Con 500 gr di farina ci faccio 3 o 4 pizze diametro 30 cm...
Nel forno da 90 metto una teglia 70x30=2100cm quadri
Una pizza da 30cm di diametro è 706,5cm quadri, facendone 3 te ne 
vengono 2119,5cm quadri
Praticamente con la stessa farina tu fai 19cm quadri di pizza in più di 
me, quindi una pizza (meglio direi pizzettina) da 4,5cm di lato :-)))
-- 
Mardot_pll

 /la mia non supera i cinque.
col mio forno  di casa
  ho il cronometro al collo perche se vado sul pc dimentico 
, cosi il cronometro mi  suona quando il tempo é scaduto e 
ritorno in cucina


non c'č verso di farlo stare rigido. La pasta rimane chiara sotto.
capito, č un errore che tendo a fare anche io alle volte, č
semplicemente troppo condita con il pomodoro, se sopra viene una
coltre spessa non riesce a cuocere e cuoce solo sotto, se la tieni
troppo i forno (e forno troppo basso, ma in questo caso č fors ela
pizza ad esser troppo grande visto che il tuo č al massimo) tenede a
gommosizzarsi.
Ma il problema principe č che non riesce a cuocere sopra, anche a me
čpiace ben condita per cui č un errore che se mi prende la mano tendo
a fare anche io, pomodoro troppo umido, superficie di sopra troppo
bagnata e non cuoce.


 /la mia non supera i cinque.
  io uso un cronometro da collo perche  se vado sul pc 
dimentico il forno per cui quando suona so che il tempo é 
scaduto
  col mio forno sono 15 minuti  due volte per  averla 
croccante   sotto e morbida   sopra
ciao


 Marina
Ciao principessa,
scusa a te e al ng  se mi ripeto, ma la pasta per il pane è una cosa,
la
pasta per la pizza un'altra....
per fare la pizza la farina da usare è solo "manitoba".
Quindi fai così:
sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un
cucchiaino di zucchero.
Metti nell'impastatrice la farina,  aggiungi il lievito e
la rimanente acqua tiepida e fai impastare almeno 15 minuti.
Poco prima del termine aggiungi il sale.
Se non hai l'impastatrice tutte le operazioni descritte si possono
eseguire a mano con ottimi risultati.
Lascia lievitare la pasta in luogo caldo fino a quando il suo volume
non sia raddoppiato, con il contenitore dove l'hai posta coperto da
una pellicola trasparente per evitare che si secchi in superfice .
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido e
appiccicoso e rendilo lavorabile spruzzandoci sopra un poco di farina.
Infarina il piano di lavoro e dividi la pasta in due cercando
di ottenere con le mani due forme sferiche.
Schiaccia con il palmo della mano le due sfere e poi stendile
con il mattarello fino ad ottenere la classica forma circolare
della pizza.
Apri il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura
raggiungibile, il mio a gas modificato supera i 350° C.
Guarniscine una con il pomodoro, un giro di olio e infornala.
Fai cuocere una decina di minuti poi controlla la cottura.
Se sotto è marroncina, escila metti i funghi e la mozzarella,
spruzzaci il pepe nero (che avrai preventivamente passato
in padella) un altro filo d'olio, inforna altri 5 minuti
poi servila.
Prosegui con l'altra.
Nel forno a gas abbiamo messo sul fondo dei mattoni refrattari,
ultimamente
abbiamo comprato la pietra ollare e la pizza viene come fosse cotta
nel forno a legna.
Ingredienti: x 2 pizze
x 2 pizze da 30 cm.:
300 gr. di farina manitoba
7 gr. lievito in polvere (io uso
Mastro Fornaio)
150 gr. di acqua circa
1 cucchiaino di sale
x il condimento:
1 scatola pomodori pelati
1 mozzarella - 200 gr.di funghi
champignon - sale - pepe
1 spicchio di aglio
Prova e vedrai...
ciao jelin
sito difamiglia: 
www.lacucinaditonia.com

griglia del forno ben sistemata e fissata (la passo sotto) funziona.
dimenticavo ma la franke ha smesso di fare la pietra per pizza da
forno ???? ho chiesto ad alcuni casalinghi e sono caduti dalle nuvole,
nel catalogo di quest'anno non c'e' traccia...
(posso anche chieder sul sito se mi interessasse molto lo so da me...)


per fare la pizza la farina da usare č solo "manitoba".
belle queste certezze assolute e assolutamente prive di fondamento...
almeno avessi detto, guarda a me con la manitoba viene bene... ma
no... la farina *da usare* ... 


 nel catalogo di quest'anno non c'e' traccia...
ma sarebbe compatibile con quali forni?
danno una lista di marchi?
stavo per costruirmene una, ma se potessi evitare un getto di cemento 
refrattario con anima in rete metallica ne sarei felice...
-- 
Mardot_pll

 per fare la pizza la farina da usare č solo "manitoba".
mapperfavore... non diciamo minchiate!
-- 
Mardot_pll

refrattario con anima in rete metallica ne sarei felice...
on riesco proprio a trovarla era una notizia di qualche anno fa direi
due ed allora c'er ain catalogo.... non la presi perchè presumevo di
trovarla anche in seguito una volta entrata in possesso di un forno
decente, lo ammetto il fatto che fosse con i manici e insomma bellina,
l'estetica c'ha sempre un poco di peso... non mi va ne forno nuovo di
metterci sti mattoni refrattari orrendi...


 Un Wiki sul cibo
si Ruggine,  forse l'ho detto e lo ripeto
è proprio una certezza per me e non priva di fondamento...
L'ho già detto e ripetuto in altre occasioni, ho provato e
riprovato, chiesto e richiesto a panettieri diversi, di Roma,
del paese che frequento e finalmente sono arrivata a far
la pizza come deve esser fatta.
Perchè non provi a farla così, tale e quale, poi mi dici
se tutto è privo di fondamento.
Ciao Jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com
sapere

se tutto è privo di fondamento.
perchè qualndo è venuta fuori la moda della manitoba ci ho pure
provato... ma non ha senso, la manitoba serve per lunghe lievitazioni
ed impasti tipo il babà. Una parte di manitoba ti può servire, mica
dico d no, ma non tutta.
E se permetti, scusa ma non ci credo che tutti sti
panettieri/pizzaioli ti hanno detto che ci vuole farina forte e solo
quella. Sono nettamente una minoranza ad usarla., se poi lo chiedi ad
un napoletano, credo ti risponda eccheccaspitaèlamanitobba...


 poi servila.
Pepe nero passato in padella? Me la spieghi meglio, per favore?


 morbida   sopra
Ma che forno è? Si fa prima col bue e l'asinello...


per fare la pizza la farina da usare č solo "manitoba".
Mi oppongo nella maniera piu' assoluta.


 un napoletano, credo ti risponda eccheccaspitaèlamanitobba...
Manitoba o no, mi avete messo voglia. Vado a mettere su un poolish - 
questo si' con farina forte, ma stara' li' fino a dommatina e poi, 
reimpastato, fino a domani sera. :-)


reimpastato, fino a domani sera. :-)
per la gioia del prof, aspetto che l'enel si decida a mettermi a 4,5
kw prima di lanciarmi a farla sul forno da 90...
ma volevo anche trovare un refrattario da usare come teglia.... devo
fare un giro nelle forniture alberghiere...


 Pepe nero passato in padella? Me la spieghi meglio, per favore?
   Questo è un trucco  che ho imparato qui, da Gianmaria mi pare.
   Per far si che il pepe nero sprigioni tutto il suo aroma, si
riscalda
   in una padellina antiaderente per qualche minuto.
   Poi si passa al macinino come al solito.
   Ciao jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com

 Ma che forno è? Si fa prima col bue e l'asinello...
  cucina economica a gas  con fornelli sopra.  nulla di 
incastrato ne di micronde ne ne turbo ne ferrai o ad aria 
calda o che altro


 reimpastato, fino a domani sera. :-)
  poolish é l'impasto ?


    Ciao jelin
  esatto
-- 


    Poi si passa al macinino come al solito.
Interessante e da tenere prezioso.
Non ci vedo molto il pepe sulla pizza, ma è questione di gusti.


  poolish é l'impasto ?
Il poolish e' il lievito di partenza. 500 gr di farina e 500 gr di 
acqua, 3 gr di lievito di birra. Stamattina, preparo l'impasto che 
lievitera' in frigo fino a stasera. Una vera pizza da pizzeria, insomma. 
Ci vuole tempo ma ne vale assolutamente la pena.


 Ci vuole tempo ma ne vale assolutamente la pena.
  si ho letto che fai un ciclo di 2 x 12 ore circa
  ci ho provato anche io  e trovo che  é l'ideale
grazie per l'info del poolish
  ma poi con questi 500 grammi che ne fai?
    la impasti e rifai lievitare con nuova farina  per poi 
farne   pizza 12 ore dopo
o la lavori e stendi in teglia  e dopo 2-3 ore la fai cuocere ?
  io ne prendo sempre una quantita come un ovetto che lascio 
seccare per riusarla come futuro lievito
ciao --


 ma va
quoto :-)
--
ciao, Bruna
..............................
Ciao jelin

 ma va
quoto :-)
--
ciao, Bruna
Mi oppongo anche se lo dice crick. O, meglio, la manitoba va usata ma in 
parte e - soprattutto - la percentuale di manitoba usata varia al 
variare del tempo di lievitazione. Piu' lungo e' questo, piu' manitoba 
puoi usare. Per due ore, max venti per cento di manitoba, non di piu'.
/e vuoi scommettere che manco stavolta riesco a non essere in disaccordo 
con crick? :-)


 bagnata e non cuoce.
Grazie Ruggine, credo che stiamo avvicinandoci lentamente al problema.
Mentre la condivo mi dicevo che il pomodoro era sempre toppo poco. E, 
difatti, quello bruciato č stato quello in eccesso sui bordi.
Marina

"Mardot_pll" <marco.dot...@LEVAMItin.it> ha scritto nel messaggio 
news:fqv4vm$tbf$2...@tdi.cu.mi.it...

E' roba pesante? Non è che mi crolla la cucina:-(.....?
Dove abito, sull'angolo della via,  c'è un magazzino di materiali per 
l'edilizia. Cosa devo chiedere esattamente per non farmi guardare come una 
pazza in menopausa?
ciao
Marina 

 ha scritto nel messaggio 
news:43670082-4cc8-4019-827a-
<si Ruggine,  forse l'ho detto e lo ripeto
<è proprio una certezza per me e non priva di fondamento...
Gasp! Uso  proprio manitoba al 100%.
Sto accumulando preziosi consigli. Mangeremo pizza alla nausea:-))
Marina


Che palle!
Ma non sapete cucinare niente di meglio, per nutrirvi a pizza?

 fare un giro nelle forniture alberghiere...
Le mie forniture alberghiere (Medagliani) non l'hanno. Purtroppo.
Marina

 mapperfavore... non diciamo minchiate!
E' quello che mi h detto il panettiere quando gli ho parlato della mia 
pizza.
Ha aggiunto: la Manitoba la usano le persone che non sanno fare il pane 
:-(((
Marina 

 Gasp! Uso  proprio manitoba al 100%.
Ottimo metodo, per ottenere una gomma naturale. :-)
/e ancora dobbiamo parlare dei tempi e modi di cottura.


 ma va
quoto :-)
--
ciao, Bruna
Una domanda: ma tu sei tanto sicura che Bruna stesse quotando te? Sai 
com'e', io la conosco da anni (sfiga per me, lo so) e qualche dubbio, 
rileggendo, mi e' venuto...:-)


 Ma non sapete cucinare niente di meglio, per nutrirvi a pizza?
Dovresti averlo imparato: per noi partenopei, anche nel caso sappiamo 
cucinare altro, e' pizze so' piezz e'core. :-)


 pane :-(((
Bravo guaglione. :-)


 Le mie forniture alberghiere (Medagliani) non l'hanno. Purtroppo.
Prova da Coalca...

 ha scritto nel messaggio 
news:47d41782$0$10626$4faf...@reader2.news.tin.it...

Se proprio lo vuoi sapere, per me la pizza NON è cibo.
Ma mi piacerebbe, una tantum, saperla fare, soprattutto per mangiarla a 
colazione prima di spararmi un po' di km in bicicletta dato che non mi 
piacciono i dolci.
Se per riuscirci devo cucinarla tutte le settimane... ben venga. Spero che 
la mia tenacia verrà premiata, posso almeno provarci ?
Marina

 Se riesco a convincere mio marito a farlo  vi giro la foto.
Ecco la foto: 
http://www.umberto.vivanti.name/temp/resize.jpg
fortunatamente il gusto era migliore dell'aspetto:-))
Marina 

 mapperfavore... non diciamo minchiate!
Ecco, bravo, non scrivere minchiate.
I pizzettari usano farina forte, solo alcuni di loro sanno che i
sacchi di farina
che comprano dai grossisti sono composti da miscele
dove la manitoba e' preponderante.
Jelin

 :-(((
Non servono lauree per scoprire che la morbidezza del pane
e' funzione della quantita' d'acqua che la farina riesce ad inglobare.
Se chiedi al tuo panettiere che farina usa, ti rispondera'
che sono farine speciali che non si trovano nei supermercati
in pacchi da un chilo.
Se parlerai con qualche fornitore di quelle farine in sacchi
scoprirai che  le miscele che vendono ai fornai o ai pizzettari
hanno la manitoba come componente principale.
Per dirimere la questione chiedi al panettiere o pizzettaro
quanta acqua usa.
Se supera il 50 % in peso, sta usando farina forte,
anche se non lo sa.
Poi, ovviamente, usa cio' che ti piace di piu'.
Jelin

dove la manitoba e' preponderante.
I pizzettari usano miscele a base di farina forte - e, spesso, 
miglioratori  ma questo e' un altro discorso - ma preparano la loro 
pizza con un procedimento lungo anche 24 ore (in pizzeria, infatti, si 
prepara la sera prima l'impasto per il giorno dopo). Se pero' si 
consiglia un impasto a base di tutta manitoba (non hai specificato la 
quantita', quindi presumo sia al 100 per cento) per una ricetta che 
prevede poche ore di lievitazione, la cosa e' diversa. E sbagliata: mai 
sentito parlare di maturazione dell'impasto?
Un consiglio:ů
www.pizza.it
c'e' un forum molto interessante, frequentato da parecchi pizzaioli: una 
lettura interessante per tutti. Tranne lcr. ;-)
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net
Jelin

difatti, quello bruciato è stato quello in eccesso sui bordi.
quanto condirla non è un problema facile da risolvere, nel senso che
io detesto quelle pizze con il pomodoro asciutto incollato sopra,
quindi tendo dalla parte opposta e, spesso, sopratutto quando perdo la
mano perchè è un periodo che non ne faccio, canno brutalmente i
quantitativi per eccesso... mi ero detta che volevo provare un sistema
per metterne poca, cuocerla, poi condirla e reinfornare... ma non ho
ancora provato, l'altra alternativa è accontentarsi di minor
condimento e sopratutto un pomodoro più asciutto, quindi i pezzettoni
come escono dalla lattina sarebbero da scolare un po'.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ma non sapete cucinare niente di meglio, per nutrirvi a pizza?
è una dipendenza, non ci si può fare molto. 
O ce l'hai o ne sei libero ma credo sia genetica...tantovale
rassegnarsi.


fortunatamente il gusto era migliore dell'aspetto:-))
mmmh e sotto dici, ma un pò si vede anche che era appena cotta, il
sotto era abbrustolito oppure no ?
perchè sopra, oltre alla questione del condimento (la coltre di
formaggio fa da camicia e non si cuoce sotto) è proprio troppo cotta.
In primis non la infornerei più in mezzo ma all'ultimo posto +
diminuzione di condimento
Se ancora non funge prima la cuoci circa a metà cottura poi la
condisci oppure la cuoci con solopomodoro a metà cottura, metti la
mozzarella e finisci di cuocere.


 la mia tenacia verrà premiata, posso almeno provarci ?
'una tantum' vuol dire una ed una sola volta: tutta sta fatica...

 Marina
  io ne ho provate di tutte le formule ed ora ci sono arrivatao
  hai ragione insisti
  e poi é un cibo abbastanza sano in questo mondo di 
schifezze  trafficate


Principessa wrote:

  é come per le donne incinte...  doveva levarla  prima


 ha scritto nel messaggio 
news:47d43241$0$36444$4faf...@reader5.news.tin.it...

E' bello tornare dopo 4 anni e scoprire che non è cambiato nulla in alcune 
persone!
:-)  ?
:-(   ?
:-P  ?
Marina 

 dove la manitoba e' preponderante.
Senti bbbella, io la manitoba non la metto nemmeno nelle fessure dei 
muri, chiaro?
Faccio pane e pizza in casa e mi vengono da paura, grazie esclusivamente 
ai consigli e agli insegnamenti dei miei secondi genitori che ho avuto, 
napoletani.
BTW
se credi che un pane venga piů o meno morbido in base all'acqua che ci 
metti dentro, oltre a dire una michiata stai descrivendo pure che razza 
di pane sei capace di fare
-- 
Mardot_pll

 e' funzione della quantita' d'acqua che la farina riesce ad inglobare.
Stai continuando a dire minchiate.
-- 
Mardot_pll

napoletani.
c'e' da dire che oltretutto si puň anche risalire a quando la manitoba
č arrivata da noi, non dico a livello consumatore che č poco ma anche
per i panificatori... di certo non č sempre esistita visto che la
coltivazione princpie č canadese....
ergo essendo la pizza di certo piů vecchiotta, prima, la facevano
peggiore ???
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Mardot_pll wrote:
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Mardot ci  fai soffrire dicci il segreto !
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 peggiore ???
  chiaro ho controllato il pacco della mia farina in riserva 
... non dice la provenienza
  mi sa che ci riaggiungo della semola  che passso io al 
macinino elettrico
-- 
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Sicuramente diversa, visto che anche il pomodoro arriva da quelle lande.
-- 
Garfield_pll
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Sicuramente diversa, visto che anche il pomodoro arriva da quelle lande.
Non sono sicuro che pomodoro e manitoba siano arrivati in Europa in 
tempi uguali.
-- 
Mardot_pll

Sicuramente diversa, visto che anche il pomodoro arriva da quelle lande.
non esageriamo il pomodoro e la manitoba non possono essere arrivati
insieme... secondo me la manitoba a spanne, direi anni 70 nel '50
secondo me non c'era.
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senti bbbello, io non ti ho offeso.....
Mi piace molto  leggere questo ng e scambiare delle conoscenze.
Ma le "minchiate le lascio tutte a te".
Jelin

 secondo me non c'era.
Oooohhhh,
il pomodoro è originario delle americhe, e almeno fino al '700 qui da
noi non si è utilizzato. Il grano invece ha fatto il percorso inverso,
essendo originario della mezzaluna fertile, ed è poi andato nelle
americhe.
E faccio presente che farine ad alto contenuto proteico ci sono sempre
state, e mica arrivavano dal Canada. Se leggete l'artusi ad esempio
troverete accenni alla "farina d'ungheria", che era appunto una farina
forte proveniente dall'est europa
Dario

 senti bbbello, io non ti ho offeso.....
guarda che non ti ho mica offeso, anche il Verga parlava di minchioni 
nei Malavoglia :-)
-- 
Mardot_pll

 Mardot ci  fai soffrire dicci il segreto !
Lo sai mantenere un segreto?
-- 
Mardot_pll

 
In ogni caso nessuno dei due prima del XV secolo
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 Lo sai mantenere un segreto?
  se me lo scrivi privato lo resta ... come una  tomba...
  vabbe saremo in 3 tu io e Dio
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

 In ogni caso nessuno dei due prima del XV secolo
  infatti credo di averl letto che prima la pizza era bianca 
e la fecero tricolore *margherita*  in onore della vista 
della regina Margherita a Napoli e doveva essere il 1800



ferme la' !
IO LA MANITOBA non l'ho MAI comprata ,
e la mia pizza e' da favola !
pizza di sabato US :
300 gr farina grano duro
600 gr farina grano tenero 0
540 gr di acqua
7 gr lievito chimico, una bustina
5 gr di zucchero
fatto l'impasto, nell'ultima lavorazione il sale
5 gr di sale, finisce il programma in 1h e 50m
finito il programma, si rompe la lievitazione/impasto,
si fanno le palline e si stende nelle teglie,
dove si lascia ancora riposare con il condimento sopra,
nel caso solo pomodoro filo olio prezzemolo grana aglio
sabato us abbiamo fatto la focaccia con il con il condimento di sopra,
maggiore lievitazione della pizza sottile,
piu' una pagnottina da 400 gr, che naturalmente
e' stata l'ultima ad entrare in forno !
felice_pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 noi non si è utilizzato.
e faccio presente che come ancora ora caco e melograno, era una pianta 
ornamentale.
in alcuni casi, vietata perchè ritenuta velenosa.
-- 

 In ogni caso nessuno dei due prima del XV secolo
Io credo che la farina qui da noi (intendo nel vecchio continente)
sapessimo cosa fosse e come usarla ben prima che arrivasse la
Manitoba, magari i pizzaioli facevano una pizza bianca senza pomodoro
(anche oggi no?) ma certamente a livello di panificazione e di pizza/
focaccia/schiaccia/ecc... l'arrivo della Manitoba non è stato
paragonabile alla scissione dell'atomo, anzi ascoltando mio zio
panettiere, panettiere di quelli che tutt'ora si alzano a mezzanotte
per fare il pane e guardano l'igrometro per dosare gli ingredienti,
direi che proprio non l'hanno cagata di striscio.

 d'Ungheria" e quel *finissima* dovrebbe fare la differenza.
concordo. forse, erroneamente, avevo sempre interpretato/tradotto "farina 
d'ungheria" con 00
Paolo

registrato... :-)
registro un sacchissimo di cose a dire il vero, ma  non posso
reistrare tutto anche perchè a quest'ora sarei francamente un genio
non solo culinairo ma anche nel mio lavoro...
faccio quello che posso con la memoria che mi ritrovo... c'e' anche da
dir ch alcuni thread in passato li ho zompati perchè all'epoca non mi
interessavano....


 registrato... :-)
Non mi toccate Ruggine, eh!....... :-)
Dario

 refrattario con anima in rete metallica ne sarei felice...
http://www.smeg.it/Catalogo/Product/PPR1.aspx?Req=9396235
ciao
marina

 
a parte i produttori di forni, che lo hanno tra gli accessori di alcuni 
modelli, Mardot non ha proprio un rivenditore di materiali edili nei pressi?
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:fr3e9o$gqv$1...@registered.motzarella.org...
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Io domani ci provo.
Esattamente non so cosa devo  chiedere: mattoni? pietra?
Deve essere della misura del forno  o va bene anche più piccola?
Se mattoni, quanti per un forno da 90?
Grazie,
marina

 Esattamente non so cosa devo  chiedere: mattoni? pietra?
mattoni refrattari. sono un prodotto comune, che si usa per tutti i 
caminetti/bbq da giardino.  sono grandi come mattoni, oppure piu' sottili ma 
con dimensioni analoghe
prendi la misura del tuo forno, del ripiano utile, e ne comprerai tanti da 
coprirlo, almeno per una meta' abbondante
Paolo

Ruggine ha scritto:
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Rilancio. Ben prima dell'artusi ci sono tracce di una farina particolare,
usata per preparazioni particolari. La farina fiore: la trovi nelle
ricette in napoletano antico delle monache del convento di santa rosa e
anche, mi pare, negli scritti del duca di buonvicino (il Cavalcanti). 
-- 
--
Il nuovo sito, in costruzione:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:fr3ff9$mh5$1...@registered.motzarella.org...
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Grazie per le informazioni.
Nel frattempo ho chiamato il servizio clienti Smeg:
la pietra per il forno da 60 si posiziona direttamente sulle guide, senza 
dover essere appoggiata alla griglia.
Costa 135 Euro.
http://www.smeg.it:80/Catalogo/Product/PPR1.aspx?Req=9396235
Ne hanno anche una versione rotonda con manici,  del diametro compatibile 
col forno da 60, che costa 85 Euro.
http://www.smeg.it/Catalogo/Product/PRTX.aspx?Req=9397098
Sono disponibili su ordinazione.
Mi paiono un po' care....
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Marina 

 anche, mi pare, negli scritti del duca di buonvicino (il Cavalcanti). 
E ci facevano la pizza ?
Dario