Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Minestre cremose

Ciao a tutti!
Come ho già detto in precedenza ho pochissima esperienza in cucina e mi sono
iscritta a questo Ng per imparare e migliorare!
Vorrei chiedervi un favore: ho un'autentica passione per le "minestre
cremose" non so se hanno un nome tecnico particolare io le definisco così!
Però non ne ho mai realizzata una, le ho sempre mangiate in giro,
soprattutto nei miei viaggi all'estero...
Avete qualche ricettina semplice da consigliarmi?
Grazie in anticipo a tutti
michela

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scusami io mi sa che non ho capito la richiesta :(

 scusami io mi sa che non ho capito la richiesta :(
Ehm... sono io che non so spiegarmi bene...
Intendo cose tipo la crema di piselli, la crema di asparagi.... magari cose
un po' miste...
Avevo mangiato una "zuppa del giorno" con patate, cavolfiori e chissà cosa
altro... decorata con la panna... me la sogno ancora adesso!!! :-)
Spero di essere stata un po' più chiara...
michela

un po' miste...
E' un po' generica come richiesta. Ci sono molti modi per ottenere una
minestra cremosa. Puoi, per esempio frullare oppure setacciare le
verdure, dopo aver cotto la tua minestra.  Avolte e' necessario
filtrare e a volte no. La densita' e la cremosita' dipendono sia dal
tipo di vegetale che dal rapporto solidi/liquidi. Puoi aggiungere
panna o meno.
La cosa migliore e' provare provare provare...
Ciao,
G.


guarda prova a dare un'occhiata in archivio esattamente qui:
http://www.ilmac.net/romano/ihc/cw06.html
alla voce crema di etc... ci sono sia dolci che alle verdure, forse
intendi cose di questo tipo.
cmq se fai tipo minestrone (quindi insieme di legumi e verdure
lessati) e macinati, senza molta acqua, vengono zuppe dense e niente
male direi. se vuoi invece sapori più distinti dai un'occhiata se tra
quelle creme c'è qualcosa che ti ispira :)

 quelle creme c'č qualcosa che ti ispira :)
Macinati intendi con il passaverdura?
Ho guardato in archivio e devo dire che c'č qualcosa che mi ispira molto!
Grazie davvero! :-)


Secondo me lei chiede come fare la minestra vellutata, ovvero un roux 
mescolato a fondo bianco a cui si aggiunge la purea di base.
l

 mescolato a fondo bianco a cui si aggiunge la purea di base.
mmm... potrebbe essere... purtroppo non sono per niente abile in cucina...
sono proprio alle prime armi e questa descrizione che hai dato mi
impressiona già!!! Ma ho voglia di sperimentare, altrimenti come faccio a
migliorare?!
m.

 m.
Paolo

 cosě!
Forse intendi le vellutate?per base hai un fondo burro farina come per la
besciamella ma cotto con brodo anziche latte cui aggiungi la verdura,
possono  essere loro?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

mescolato a fondo bianco a cui si aggiunge la purea di base.
Possibile. Se la minestra contiene patate o fagioli trovo che venga
gia' abbastanza vellutata solo frullando e passando.
Ciao,
G.

G.
confermo io faccio così :)

 saranno nella crema.
io ho fatto un pò di creme con patate, legumi, e verdure e mi sono venute
cremose anche solo con il minipimer...
infatti non ho ancora comprato il passaverdure perchè non ne ho ancora
trovato l'utilità...
quale è la differenza tra il minipimer e il passaverdure?
se è sostanziale sabato lo compro dalla mia spacciatrice di aggeggi da
cucina:)
Marina

 Marina
Paolo


ok domani sera sono indecisa se fare una crema di lenticchie e patate o
zucca e patate in ogni caso la passo al setaccio e ti faccio sapere
grazie:)))
Marina

mescolato a fondo bianco a cui si aggiunge la purea di base.
si' la cosa migliore e' cercare in archivio (url in firma)
VELLUTATA
CREMA (qui scrivici la verdura senno' ti vengono fuori le duemila
occorrenze della crema pasticcera e similia)
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Ciao a tutti!
Ciao.
Io faccio queste due:
a) minestra di porri e patate
4 porri
500 g di patate
burro
4 cucchiai di yogurt 
parmigiano (se piace)
brodo vegetale
sale qb
erba cipollina
faccio lessare le patate e a parte faccio cuocere i porri in un mestolo di
brodo.
Quando il tutto e' cotto metto nel frullatore con lo yogurt per circa un
minuto alla max potenza.
Poi tagliuzzo sopra l'erba cipollina quando servo nei piatti
a) minestra di carote e patate
500 g di carote
500 g di patate
burro
4 cucchiai di yogurt 
parmigiano (se piace)
sale qb
faccio lessare le patate e le carote. 
Quando il tutto e' cotto metto nel frullatore con lo yogurt per circa un
minuto alla max potenza.
Fine.
Ciao.
Omar
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

cucina:)
non e0' sostanziale in questi casi... lo e' solo sei sei molto pignola
e quando ti metti a fare la crema di carciofi o di qualche altra cosa
fibrosa, qualche pelucchio lo senti, perche' il minipimer lo lascia...
vero e' che con un buon olio di gomito cucchiaio di legno e colino
stretto sostituisci i passaverdure... ma mi viene un crampo al solo
pensiero.
Pero' magari se i carciofi li pulisci bene e non sei cosi' pignola
ottieni ugualmente una buona crema di carciofi.


 Laura C.
Paolo

 e quando ti metti a fare la crema di carciofi o di qualche altra cosa
uhm... questi mi mancano, non ci avevo neanche pensato alla crema di
carciofi e io adoro i carciofi.....
bene bene altre cose da prendere sabato!

 ha scritto nel messaggio
news:bqn1mn$24mm7b$2...@ID-108179.news.uni-berlin.de...


 carciofi e io adoro i carciofi.....
o di funghi o di asparagi :-)


 quale Š la differenza tra il minipimer e il passaverdure?
Una differenza fondmentale sta nel fatto che se passi al 
minipimer i fagioli o altri legumi, le bucce restano dentro, 
mentre se le passi con il passaverdura le bucce restano nel 
passaverdura. Dirai "ma le bucce minipimerizzate sono 
finifinifini che non si sentono". Vero, non si sentono nei 
denti, ma dopo si sentono nel naso ^_^ Comunque, un discorso 
simile vale più o meno per tutte le altre verdure con fibre 
lunghe: la maggior parte delle fibre lunghe restano nel disco 
del passaverdure.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 colino di acciaio, di quelli in vendita in tutti i supermercati.
Esatto, quello che io uso per setacciare la farina; funziona benissimo, solo
che per dosi di farina superiori a 100 grammi ci metto mezza giornata a
setacciarla tutta. :-p
Vabbe', ho gia' scritto la letterina a Babbo Natale...
-- 
Massimiliano

 denti, ma dopo si sentono nel naso ^_^
Confermo: in una crema che faccio con i peperoni gialli, il passaggio nel
passaverdure e' fondamentale per separare le bucce dei peperoni. E li
chiaramente non e' una questione di consistenza, ma proprio di sapore della
crema.
-- 
Massimiliano

 Massimiliano
Paolo

 (usualmente non piu' di 12,90, per un colino dal diametro di 18-20 cm)
Azz... ho lasciato il portafoglio a casa! ;-p
-- 
Massimiliano

??? sei fuori come un cammello che si e' perso nel deserto laura. 
ti sarai perso tu... la crema e' densa, ci mette molto piu' tempo e un
poco deivi premere. Non cola da sola.


crema.
mai fatta cpn i peperoni, ma penso che si', la pelle dia proprio
fastidio nella zuppa.


 Azz... ho lasciato il portafoglio a casa! ;-p
Rimettiti il casco in fretta e scappa con il colino!


 Rimettiti il casco in fretta e scappa con il colino!
Delinquere per delinquere, a 'sto punto scappo senza casco!
-- 
Massimiliano

 zucca e patate
Poi domani sera o dopodomani le posti per favore (se già non le postasti
prima)? Avevo in mente qualcosa di simile per aprire il cenone di Natale...

 michela
io ne faccio una con porri e patate che faccio bollire tagliati a pezzettoni
con 1 carote ed una costa di sedano. Quando le verdure sono cotte le frullo
con il minipimer, faccio bollire nuovamente sino alla consistenza cremosa
che mi piace poi, a scelta, o un filo di olio di oliva e.v., pepe e
parmigiano, oppure speck leggermente abbrustolito senza grassi aggiunti e
poi un paio di minuti nella minestra ad insaporire il tutto, pepe e
parmigiano.
Le proporzioni vanno a gusti, puoi provare con 500 gr. di patate e 3 porri
belli grossi utilizzando poca parte verde (quella che resta la usi in una
frittata o con peperoni e pomodori).
ciao
laura

 Laura C.
Paolo
P.S.  mi avvisi la prima volta che leggi quel che scrivo? :)

P.S.  mi avvisi la prima volta che leggi quel che scrivo? :)
no, genericamente so che inizi con una delle tue ramanzine nei miei
confronti, leggo inizio, leggo la fine... 
per il resto nel mezzo sono tutte uguali :-)))
ma del resto come Malaussene ... sono il tuo capro (capra forse e'
meglio) espiatorio preferito :-)) una dote innata.


 Laura C.
Paolo

 cosě! Perň non ne ho mai realizzata una, le ho sempre mangiate in
In pratica mi pare di capire tu voglia parlare di creme e di vellutate...
per le prime parti dalla cottura delle verdure che ti interessano
(ipotizzando una crema di verdure) in non troppo brodo vegetale per poi
frullarle e legarle con panna, eventualmente aggiungendo tuorlo d'uovo,
dipende dalla preparazione.
Per le seconde usi un composto di burro e farina (roux) che stemperi con
brodo ed unisci alla purea dell'elemento caratterizzante della vellutata.
Lo so che sono stato molto sintetico, ma prima capiamo che vuoi poi passiamo
ad una descrizione piů approfondita.
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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 vellutata.
Ho capito bene? Il roux lo aggiungo prima di impiattare?
Mi potresti spiegare come si prepara (roux)?
Grazie
Ciao
Gio

Giovanna Dalle Carbonare wrote:

In pratica fai una besciamelle dove al posto del latte usi un fondo 
bianco (brodo vegetale o di pollo o di carne) e a cui poi unisci la 
purea della verdura. Per essere veramente vellutata o crema (sono 
sinonimi) non deve avere imperfezioni, quindi bisogna lavorare di 
setaccio o cinese o stamigna, ovvero passare per bene la purea in modo 
che sia bella liscia.
Il roux non è alla fine, ma all'inizio!
Compris?
l

 Compris?
Si, grazie
CIao
Gio


Grazie, meglio di cosě non avrei scritto, sono tornato solo oggi dopo due
giorni di scorazzamenti nel freddo nord e 7 ore di coda per fare Brixen -
Verona (siamo entrati in casa alle 03:10 di stamattina).


 Davide
Paolo

 per avere fatto "solo" 1 lm di coda a Mestre :)
E noi ad avere fatto solo 1 ora e mezo di ritardo in treno. 
Tutta in piedi, dato che il posto (in prima classe) l'abbiamo 
trovato solo a Modena, con tutto il ritardo già accumulato!
Silvia / ronf!


Ciao Michela,
anche a me piacciono le minestre cremose e ogni tanto ne invento una.
Ho pubblicato proprio ieri una ricetta (trovi il link su 
www.e-bio.it
in home page). L'ho chiamata crema anticancro n.1 perchè per farla ho
scelto cinque ingredienti dalle spiccate proprietà anticancro: cavolo
bianco, pomodoro, aglio, peperoncino e olio extravergine d'oliva. E'
ottima e bellissima da vedere, facilissima da preparare.
Fammi sapere
Ciao
Ezio

Grazie a tutti!
Siete stati gentilissimi!
sperimenterò al più presto i vostri consigli
michela