Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ravioli ricotta e spinaci

ho assaggiato questi ravioli ripieni ricotta e spinaci ma ho notato che si
sente che hanno messo anche nosce moscata č buonissima..
vorrei un suggerimento da voi come preparare bene il ripieno.
grazie
ps.vorrei che voi sapessi che sono una ragazza sorda e a volte ho difficolta
di scrivere in italiano correttaamente.

vorrei un suggerimento da voi come preparare bene il ripieno.
ciao, mia nonna fa cosi':
prendi gli spinaci, li lavi per bene (fai diversi risciacqui), poi
dopo averli scolati dall'acqua, li metti in una capiente ciotola.
unisci la ricotta e con la forchetta amalgama il tutto, spezzettando
cosi' gli spinaci (alcune persone prima li fanno lessare, a noi
piacciono piu' cosi': nella cottura dei ravioli cuociono comunque)
le dosi non le so, perche' faccio generalmente a occhio, diciamo 1kg
di spinaci e 400g di ricotta, inizia con gli spinaci e aggiungi
ricotta fino a che il colore dell'impasto č una via di mezzo tra il
bianco e il verde ^__^
ecco, e ora mi č venuta pure voglia di fare i ravioli... uffa! io
mollo il lavoro e apro un ristorante, apro! e il menu giornaliero lo
faccio in base alle voglie :)
ciao bacioni!
Consy
--
ConsyDall'Ufficio
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--
Rispondimi via SMS
http://www.smsatme.com/sma/sms.php?auth=:858:DD:05:A7:18AF

grazie tanto...
un consiglio per fare la pasta qual'č meglio usare farina  duro o tipo 00?
"Consy" <co...@NUMMESCOCCIAconsy.it> ha scritto nel messaggio
news:punuotoiqncbna5eb...@4ax.com...


 vorrei un suggerimento da voi come preparare bene il ripieno.
  nel preparare il ripieno, il gusto personale e la tradizione locale
varia un poco, quindi hai grande liberta' di scegliere la combinazione
di gusto che piu' ti aggrada.
  Ad esempio partendo dall'inizio della via emilia (verso rimini) il
ripieno dei ravioli/tortelli di ricotta e' fondamentalmente bianco, con
una lieve coloritura di erbette.  via via che ti sposti a ovest, e passi
poi in lombardia, e poi in piemonte, la quantita' di erbetta aumenta,
fino a divetnare prevalente.
  Potremmo quindi partire da una proporzione all'incirca composta da:
Ricotta 400 gr.
Spinaci 200 gr
Parmigiano 100-150 gr
sale-nocemoscata
Personalmente faccio saltare gli spinaci con una buona noce di burro,
per farli asciugare bene e insaporire.  Una volta raffreddati li tagli
grossolanamente sulla battola con una mezzaluna (non usare apparecchi
elettrici, perche' rendono il tutto una cremina indistinta).
  a mano mescoli la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, e vi gratti uan
generosa dose di noce moscata.  Assaggi e senti se la quantita' di sale
e' giusta, eventualmente correggi.
  A questo punto il ripieno e' pronto per andare a riposare dentro una
onesta sfoglia tirata sottile e richiusa... GNAMMETE
  L'esperienza ti insegnera' poi a trovare il migliore equilibrio, ed
eventualmente ad arricchire le dosi; per fare un esempio, in certe
trattorie della campagna parmense una parte delal ricotta e' sostituita
da mascarpone...
Paolo

 ha scritto nel messaggio
news:3B8F55DA...@spbo.unibo.it...


 grano duro o tipo 00
  per la sfoglia vedo bene un misto a meta': la semola aiuta a rendere
piu' elastica e lavorabile l'impasto, oltre a tenere meglio la cottura
(il problema dei primi esperimenti di ravioli e' quello di aprirsi in
cottura, a volte)
Paolo
P.S.  ti pregherei di quotare meglio:  sotto il testo a cui rispondi,
tagliando la parte non essenziale

un consiglio per fare la pasta qual'č meglio usare farina  duro o tipo 00?
qualcuno piu' informato di me sapra' risponderti meglio... io
personalmente uso la 00
ciao!


 diciamo 1kg di spinaci e 400g di ricotta
Scusa, e il formaggio grattugiato (parmigiano, va da sè)? E
l'ovetto? 
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

 mascarpone... 
Scusa, vorrei ricordare a tutti i lettori che l'atteggiamento
standard del parmigiano (abitante di parma) è di andare in
trattoria per poi tornare a casa e dire "A l'era bon, mo
s'magna mej a cà" (era buono, ma si mangia meglio a casa),
emntre quelli che escono dallo standard preferiscono andare a
mangiare nel reggiano! 


 Alice
Paolo

 uovo nel ripieno? maro'... cosa mi tocca di sentire... STONF
A me pare che la nonna ce lo metta, poi non so: a me i trotelli 
d'erbette non piacciono tanto per via del fatto che il ripieno č 
piuttosto gnucco. Gli unici che mi siano piaciuti fino ad ora 
sono stati quelli di modena qule giorno lą, ma credo che lģ nel 
ripieno ci fosse acdirittura del pane grattato.


> uovo nel ripieno? maro'... cosa mi tocca di sentire... STONF
A Pc, si chiamano tortelli con la coda,per via della forma particolare,e nel
ripieno c'è l'uovo!
<'l turtell l'è cmé l'anvein 'l mei piatt di piasintein>
Ciao
Ego

 Paolo
--
Ciao da LucianoM (Bo)
icq 13556170

s'magna mej a cà" (era buono, ma si mangia meglio a casa),
Strano, sono capitato nel parmense per lavoro e ho sempre mangiato
molto bene, anche in posti recuperati all'ultimo minuto proprio prima
di crepare di fame... sara' stato per questo ?
JoE

 molto bene
Non ho detto che si mangi male, solo che il parmigiano non è
contento se non può dire che si mangia meglio a casa. È quasi
una presa di posizione: potrà mangiare cose sopraffine, ma ci
_deve_ trovare dentro il difetto. 
A.
