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Titolo: Bottarga, aglio o cipolla ???

Cari buongustai,
č da un po' di tempo che osservo il N.G. e devo dire che siete veramente
bravi e simpatici per questo ho pensato che avreste potuto aiutarmi in una
diatriba culinaria che ormai si trascina in casa mia da anni.
Veniamo al dunque:
Oggetto :spaghetti alla bottarga di muggine.
primo metodo :
scaldo un po' d'olio nel quale faccio appena soffriggere l'aglio,
spengo il fuoco e aggiungo la bottarga grattugiata; co questo condisco gli
spaghetti non molto scolati.
secondo metodo:
imbiondisco nel burro una cipollina bianca tritata finemente poi
procedo come sopra con la bottarga e sfumo con poco bianco secco.
A voi se volete le risposte ed eventuali nuove ricette.
Un saluto e grazie a tutti

 è da un po' di tempo che osservo il N.G. e devo dire che siete

propenderei (nettamente) per il "primo metodo" (e non userei il termine
"soffriggere" per l'aglio. Direi "scaldare"). Aggiungerei un po' di
scorza di limone grattuggiata. Poca.
 Comunque io faccio cosi' :
all'olio e l'aglio e scorza di limone aggiungo (a crudo) la
bottarga(buona come quella dei fratelli Manca e "tanta", almeno 100
grammi a cranio) e faccio ri(s)posare in una zuppiera mentre gli
spaghetti cuociono.
Aggiungo gli spaghetti scolati e, a questi, aggiungo altra bottarga
grattugiata (io la "sbriciolo", non la "grattugio") e pepe nero pestato
fresco .
ciao,
alessandro
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 scorza di limone grattuggiata. Poca.
Primo metodo anch'io. 
Ovviamente scaldare l'aglio senza soffriggerlo.
Eccellente l'idea di un'idea di scorzetta di limone: proverolla.
Personalmente alla fine aggiungo del prezzemolo fresco tritato fine.
Invece del pepe nero, io metto peperoncino rosso. Poco.
Parte della bottarga, se di muggine, la affetto sottilissima, la metto in
un piattino in olio buono per una ventina di minuti e ci decoro i piatti
una volta conditi.
O=:-)
marco

Propendo anch'io per l'aglio e non per la cipolla.
Suggerisco per rendere la ricetta più leggera di stroffinare l'aglio a crudo
sulle pareti di un recipiente, eliminare l'aglio e versare del buon olio
extra-vergine. Lasciare insaporire mentre gli spaghetti cuociono. Scolare gli
spaghetti e condirli con l'olio insaporito, spolverare con la bottarga
grattugiata e con i prezzemolo tagliato finissimo.
L'idea del limone potrebbe essere buona, la proverò.

 una volta conditi.
la sperimentazione col peperoncino me la son sempre negata (la bottarga
che mi arriva e' solo di contrabbando.....Sempre troppo "poca").
La variante "decorativa" (che ovviamente non e' solo tale, perche' le
"fettine" di bottarga offrono un'alternativa di "tessuto", direi
indispensabile. E per questo la bottarga e' "superiore" rispetto al
caviale. L'ho detta grossa?) me la nego perche' gli spaghetti con la
bottarga me li "sparo", generalmente, da solo (sono uno stronzo, lo so).
Pero' anche tu sei un criminale, scusa eh. In poche righe mi hai
tentato!!!!! Ora mi tocchera' ordinare ......(non mi riferisco solo alla
mia mente).
ciao,
alessandro
p.s. vorrei "risentire" il parere di Teresa sulla bottarga (che dice
sappia troppo di pesce)


 sappia troppo di pesce)
E di che dovrebbe sapere: di cocacola?
O=:-)
marco

grattugiata e con i prezzemolo tagliato finissimo.
Finalmente qualcuno con cui posso dividere il mio piatto di spaghetti con la
bottarga... a me, l'aglio soffritto - come parecchi fanno, anche in questo
NG - nu'm piace... passi l'aglio scaldato di Alessandro... ma quello
soffritto proprio NO!!!
Su questo, gia' venni definita integral-komeinista... come il Gatti, poi,
aggiungo peperoncino: magari fresco, tagliato a rondelline.

 procedo come sopra con la bottarga e sfumo con poco bianco secco.
Io uso una via di mezzo: ovvero sfumo con il vino bianco come nel
tuo "secondo metodo", ma ci metto l'aglio anziche' la cipolla.
Ciao.
Mauro

sappia troppo di pesce)
Ehhh...?! Cosa leggono i miei occhi...?! FEDIGRAFO!!! Non solo mi
tradisci.... MI CONFONDI PURE CON UN'ALTRA!!!! Io che nel mio frigo, in
questo momento,  ho bottarga di tonno, di muggine e pure il cuore di
tonno...TIE'!!!
Io, mio "caro" - te lo chiarisco e poi non mi rivolgere piu' la parola...
oh! - ADORO la bottarga proprio perche' sa di pesce!!! E mi piace tanto il
suo sapore  che non ci metto neanche l'aglio... ma cosa mi tocca leggere...
e io che di Alessandro mi fidavo pure...

E di che dovrebbe sapere: di cocacola?
Mi meraviglio di te che mi conosci pure ... come fai, dico io, a prestar
fede a simili infondate kalunnie...?! Eppure lo avevi detto sin da subito
che Alessandro era un provocatore... e mo'... solo perche' ti si e' venduto
sul TLDSAA... gli vai a credere su una cosa come questa?! Non c'e' piu'
religione, non c'e'... di questo passo, direte pure che ci metto il
parmigiano...
Ehi... pssss... Marcoooo...!!! Non lo dire a nessuno, mi raccomando... ier
sera, ho assaggiato per la prima volta gli spaghetti alla chitarra del
pusher, quelli senza uovo... a me m'e' venuta voglia di farmeli con la
bottarga... cosi' amidosi... sai che cremina che si fa... che fo'? Mi
anatemizzo da sola o ci pensi tu...?!

 e io che di Alessandro mi fidavo pure...
scusa, scusa. E' che avevo letto, giorni fa, un post (molto bello, tra
l'altro) che descriveva una cena sarda all'aperto..... Vabbe', non l'hai
scritto tu. Mi son sbagliato.
Ma mi hai gia' punito citanto quelle tre cosine che hai in frigo e che
io mi posso solo che sognare.
ciao,
alessandro
-------
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

tonno...TIE'!!!
Avendo assaggiato i tuoi spaghetti alla bottarga (che buoni!), posso
testimoniare sulla veridicita' di cio' che hai scritto. Evidentemente
si tratta di uno scambio di persona, forse Alessandro si riferiva ad
un'altra Teresa.
E mo', mi sono guadagnato un bel piattozzo di spaghetti alla bottarga?
;-)
Claud

 anatemizzo da sola o ci pensi tu...?!
Anatema? E perche' mai? Con la bottarga le linguine van benone, come pure
gli spaghetti e meglio ancora gli spaghettini. Quelli alla chitarra
perche' no, specie se son senza uovo? E se pure avessero l'uovo? Che c'e'
che non va? La bottarga non e' fatta forse d'uova? Uovo + uovo non suona
poi male...
Dlen dlin dlen dlan, 
gli spaghetti alla chitarra 
tutti quanti ci pappiam
e bottarga in quantita'
torno torno ci grattiam...
O=:-)
marco

poi male...
Non ti riconosco piu'... na' volta m'avresti skukkiAHIAta a sangue... a te
Luz t'ha rovinato, ti ha...

E mo', mi sono guadagnato un bel piattozzo di spaghetti alla bottarga?
Fulgido nonche' splendido esempio di autentico disinteresse.... mica te li
meriteresti, sai?! Mo' ce penso...

 wrote:

Preferisci che mi cosparga il capo di cenere, oppure che racconti
quant'erano buoni quei calamari ripieni?
Disinteressato come sono, per un piatto di spaghetti alla bottarga
potrei fare questo ed altro! ;-))
Claud