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Titolo: Colla di pesce

Qual è il procedimento per sciogliere la colla di pesce? Bisogna
metterci un po' d'acqua?
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 metterci un po' d'acqua?
prima la fai ammorbidire in acqua fredda. Poi la strizzi e la mescoli al
composto che stai lavorando. Si scioglie meglio se il composto è caldo. Per
essere sicura che si sia sciolta tutta puoi anche filtrare prima di mettere
il tuo composto nello stampo.
ciao
laura

> metterci un po' d'acqua?
io la bagno un po', sotto l'acqua corrente poi la strizzo e la faccio
sciogliere con un dito di liquore... rum, brandy... quel che capita...
a caldo.
la mia domanda invece e', visto che siamo in tema... 
negli iper ci sono dei fogli di colla di pesce o gelatina che dir si
voglia che sono piccolini, in un negozio li ho trovati rettangolari
grandi... qualcuno sa le dosi liquido/gelatina in modo da regolarsi se
una ricetta dice 4 fogli si riferisce ai piccoli, quelli piu'
comunementein commercio, giusto ???
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http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

i fogli radizionali, quelli a cui si riferiscono le ricette, sono quelli
"grandi", reticolati, lunghi.
  io per sicurezza controllo il peso, facendo apposita equivalenza.
Paolo

   io per sicurezza controllo il peso, facendo apposita equivalenza.
Su quelli che trovo io (grandi rettangolari, "grigliati") pero' non c'e'
l'equivalenza: quanti grammi per litro da addensare? Boo, mah, chilosa
(nun c'č scritto!)??
Ciao e grazie
Cris
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Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it

PMF wrote:

noi che qui non troviamo la colla di pesce, usiamo la gelatina in polvere.
che differenza c'e' secondo voi?
la colla di pesce e' completamente insapore? la gelatina in polvere, quella
"unflavored" e' completamente insapore.
inoltre mi interesserebbe sapere quanta gelatina sviluppano i fogli di colla
di pesce. cosi' finalmente posso tradurre correttamente le proporzioni da
certe ricette italiane.
ciao, pietro

 Paolo
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

certe ricette italiane.
Qui ci vuole qualcuno che la usa spesso perche' la voce
dell'esperienza e' l'unica via di risolvere questo busillis.
Vedi le proporzioni che ho trovato sulla confezione di colla che ho e
magari puo' essere un punto di partenza per sperimentare. Il discorso
si complica se anche tu, come me, tenti la via della precisione
perche' ogni composto ha una consistenza diversa ed in certi casi, per
ottenere una certa densita x ce ne vuole di piu' o di meno.
In sostanza non si vince mai :-))))
-- 
Gianmaria

 comunementein commercio, giusto ???
la dose è sempre per fogli grandi e per gelatinare ne servono circa 50 gr X
litro per la panna cotta, per le bavaresi alla frutta 40 gr X litro, per le
creme 30 gr X litro... di solito un foglio è 12-15 gr. circa...
per servirvi...
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
...mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: 
loc...@rodante.it

 RoDante da Fano
PAolo

 metterci un po' d'acqua?
se non ricordo male, devi ammorbidirla in acqua tiepida e poi la tiri su,
la strizzi e poi la metti un pentolino e la fai sciogliere. dopo di che'
l'aggiungi al composto (che non deve essere gelato/gelido/freddo come se
lo avessi tirato fuori dal frigo insomma) altrimenti la colla di pesce
diventa
tutta filamentosa e non si amalgama alla crema e non ti si "rassoda".
ciao.
eliana


qui in america e' tutto diverso. quella che vendono in bustina il procedimento
e': versi la polvere in un recipiente. ci versi un bicchierone (one cup) di acqua
bollente. mescoli per dissolvere. acciungi un bicchierone di acqua fredda (one
cup). fatto, metti in frigo per 4 ore. e' vero che una volta fatta non si
ridissolve piu'.
ciao, pietro

vero pietro, per produrre la gelatina e' cosi'.  ma si parlava della
polvere da usare al pari della colla di pesce per fare addensare le
bavaresi e cose del genere :)
Paolo

 qui in america
Dove sei in America? (se non sono indiscreta)
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/

 comunementein commercio, giusto ???
A me da molto fastidio la gelatina per cui ne uso il minimo indispensabile,
per me grandi o piccoli pari sono tanto non sono mai arrivata ad utilizzarne
4 fogli, rispetto alle dosi che danno nelle ricette se ne puň usare molta
meno, basta far stare il dolce per piů ore in frigo.
--
Ciao da Benedetta*
Anche i paranoici sono persone e hanno i loro problemi.
E' facile criticare, ma se tutti ti odiassero, non saresti
anche tu paranoico?
                                    Steven Wright

Petulia wrote:

los angeles

los angeles
Tze! Abbreviato! Se hai il coraggio scrivilo per intero....... :-))))
Al pueblo............. de los angeles.
Ciao.
Sergio.


ops
a fare? (si puņ chiedere?)
--
Petuliacuriosa


a fare? (si può chiedere?)
La citta' fu fondata alla fine del 1700 attorno ad una missione
religiosa de "Nuestra Señora de Los Angeles" (Madonna degli Angeli).
Tale citta' era conosciuta come "Al pueblo de Nuestra Señora de Los
Angeles (*)" (pueblo=citta') e poi con il tempo divenne piu'
semplicemente "Los Angeles".
(*) Se non ricordo male pero' questo nome e' gia' "semplificato" !
Ciao.
Sergio. 


quando la gelatina in polvere viane usata con altri ingredienti (per esempio con
la panna, nella panna cotta) diventa un po' instabile da maneggiare. va fatta
freddare lentamente prima di metterla in frigo e non va agitata troppo o il
recipiente sbattuto, altrimenti si separa. succede anche con le altre gelatine e
la colla di pesce?
ciao, pietro

 Sergio.
io sarei un Angeleno... ovvero un angioletto.... ;--)))
ciao, pietro

 ciao, pietro
Paolo

"unflavored" e' completamente insapore.
no no e' in fogli ma credo sia sintetica anche la nostra, si continua
a chiamarla cosi' pero'...




ma scusa se nella ricetta non c'e' scritto il peso, che equivalenza
fai ?


per servirvi...
GRANDEEEE !!!!
salvai, salvai...


a chiamarla cosi' pero'...
si fa a partire dalle cotenne del maiale