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Titolo: FARE IL CARAMELLO

Ho bisogno di aiuto!!!.
non capisco...ho fatto la pannacotta e volevo decorarlo con del
caramello..quello scuro e liquido per intenderci..
ho preso un tegamino ho messo zucchero un po' di acqua e l'ho messo sul
fuoco...
lo zucchero una volta sciolto è rimasto trasparente e non si è
scurito..inoltre dopo averlo tolto dal fuoco in breve tempo si è quasi
solidificato....
ma perchè non viene come quello che si mangia nei ristoranti?
qual'è la ricetta?
grazie

 qual'č la ricetta?
Semplice. Tu hai fatto una cosa diversa da quella che avevi in mente. Hai
fatto il caramello: avevi voglia, in realta', di una salsa al caramello.:-)
Segue ricetta di Bruna (a proposito, Bruna, posso metterla sul sito? :-)
dose per una tazzina +/- di salsa :-))
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di  sciroppo di zucchero (Golden Syrup alla sssslunga )
1/3 di bicchiere d'acqua (50 cc occhiometrici?)
Come si fa:
acchiappare lo zucchero semolato ed incuranti delle sue proteste metterlo a
fuoco vivo in un padellino :-))
Insomma procedere come sempre per il caramello..
quando lo zucchero č fuso e ben bruciacchiato :-) allontanare il pentolino
dalla fiamma ed aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare bene i due
componenti, (sul fuoco) ora aggiungere l'acqua fredda e mescolare in modo da
avere uno sciroppo omogeneo, portare a bollore  e cuocere qualche minuto
finchč la salsa non si addensi....
ecco fatto! :-)
Nota 1 non spaventarsi se l'intruglio bollente sembra liquido liquido..
raffreddando addensa parecchio... in caso comunquecon ulteriore botta di
cottura si puň aggiustare il tiro :-)
Nota 2 se viceversa l'intruglio raffreddando diventa troppo solido niente
paura neppure qui... aggiungere un pochino d'acqua e riscaldare a bollore di
nuovo...
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 qual'è la ricetta?
Se posti le dosi che hai usato con tutti gli ingredienti e il procedimento
proviamo ad aiutarti :-)
Ciao, Nennaki
-- 
Il mio sito
www.nennaki.it

 1/3 di bicchiere d'acqua (50 cc occhiometrici?)
Per non farlo cristallizzare si può aggiungere un po' di succo di limone o
del glucosio.
Per renderlo ancora più fluido c'è anche la versione con la panna.
100 gr zucchero
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
2 dl. panna liquida fresca
Preparare la salsa al caramello mettendo lo zucchero, l'acqua, il limone in
un recipiente e a fuoco dolce lasciar prendere un bel colore biondo dorato,
a questo punto versare la panna (facendo attenzione quando si versa per la
differenza di temperatura della panna rispetto al caramello), mescolare bene
e far cuocere a fuoco basso per almeno dieci minuti.


 Segue ricetta di Bruna (a proposito, Bruna, posso metterla sul sito?
ovvio , c'è bisogno di chiedere ?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Per renderlo ancora più fluido c'è anche la versione con la panna.
che è però una salsa, nella versione che ho provata io vanno anche le uova ,
buona,il limone lo eviterei


1/3 di bicchiere d'acqua (50 cc occhiometrici?)
ancora piu semplice
4 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di acqua
in un padellino
sul fuoco basso basso
mescola e guarda
scurisce di sicuro.
susan

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Si certo...lui cercava una salsina. Il limone serve solo per non farlo
cristallizzare, non si sente nemmeno.
