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Titolo: Aiut! Spezzatino durissimo!!!!

Hola,
non so se il mio problema sia risolvibile: oggi ho fatto uno spezzatino 
per stasera che ho 6-18 ospiti (dipende da quanti riusciranno a 
raggiungermi con la neve): soffritto di cipolla, poi spezzatino misto 
globale totale (carne di pollo tacchino maiale e manzo), faccio dorare 
per dieci minuti, poi aggiungo piselli, qualceh profumo, e mezzo litro 
di passata di pomodoro allungata con un bicchiere d'acqua, salo con 
parsimonia e a fuoco basso lascio sobbollire, nel frattempo preparo 
l'impasto per la fugassa ed una polenta concia, e mi facccio un pisolino 
di mezz'ora.
Fanno circa 50 minuti di cottura, quando vado a vedere il sugo si era 
ritirato di un quarto, e il tutto non aveva attaccato; il sapora era 
discreto... ma la carne era duretta ed un pò stopposa....
C'e' qualcosa che posso fare per ammorbidirla!!!???
Se lo servo così mi prendereanno per i fondelli per settimane!
Ogni suggerimento è il benvenuto.
Ho sentito parlare di far cuocere ulteriormente dopo aver aggiunto un pò 
di brodo...
Ciao!
Ste
-- 
Linux user #100299

 C'e' qualcosa che posso fare per ammorbidirla!!!???
Ma è tutta dura allo stesso modo? Mi sembrano carni che hanno tempi di 
cottura diversi... Comunque direi che non devi far altro che proseguire 
la cottura evitando che si asciughi troppo, aggiungendo quindi un po' di 
liquido (brodo se ce l'hai), a fuoco basso e coperto. Dovrai però 
togliere le carni già cotte: penso che il pollo, se non è ruspante, lo 
sia abbondantemente. E temo che anche i piselli siano cotti (ma piselli 
come? Surgelati? Secchi ammollati nell'acqua? ...?)
Buon lavoro!
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 C'e' qualcosa che posso fare per ammorbidirla!!!???
Ricetta a parte - diversit tipi di carne richiedono diversa cottura, e 
poi non li vedo neanche bene insieme come gusto - 50 minuti di cottura 
sono davvero pochi. Aggiungi brodo bollente, un po' per volta, e 
continua a cuocere: magari, tirando via, volta per volta, la carne che 
ti sembra cotta (prova forchetta).
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 
Grazie a tutte per le info.
Sì lo so che come ricetta non è un granchè, ma con il tempaccio che c'e' 
fuori non avevo voglia di avventurarmi a prendere sedano e carote...
Tra l'altro qua il comune non ha fatto passare gli spazzaneve e sembra 
di stare in un paese di alta montagna!!! Rabbrividiamoooo!!!!


 Ste
sì, avrai le tue ragioni, ma il problema sono proprio i piselli, se erano 
surgelati in 15 min al massimo erano già stracotti, se erano in scatola 
chissà che orribile gusto hanno dato al tutto, speriamo che fossero secchi 
va! e comunque i piselli cotti nel pomodoro, sarò anche strana io ma nn 
riesco proprio a vederceli :( 

 ha scritto nel messaggio 
news:8QLCf.66986$eD5.1...@twister2.libero.it...


 news:8QLCf.66986$eD5.1...@twister2.libero.it...
Ho hià provveduto a togliere la salciccia, e ad aggiungere una buona 
dose di brodo bollente.
Speruma bin!
Ciao!
Ste
-- 
Linux User #100299


Mah, a parte la carne dura il sapore non era buono, ad ogni modo il mio 
problema era solo la durezza della carne, per il sapore voleva essere 
una cosa abbastanza alla buona... ma tenera ;__;
Per il pomodoro con i piselli non so che dirti... in casa mia si usa.
Io lo uso come base per i miei piatti d'emergenza aggiungendo a seconda 
dei casi: moscardini, tonno, uova sode, patate.


e fai andare lentamente...auguri
ecco il brodo di dado e' proprio quel che serve a dare il colpo di
grazia al tutto...ah, forse era un consiglio ironico :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:2ignt1ttlclhovvmo...@4ax.com...

Boh, sarà anche stato un insulto alla buona cucina, ma il brodo ha 
funzionato, e lo spezzatino non è sopravvissuto all'assalto degli ospiti.
Tutto sommato mi ritengo soddisfatto.
Poi la prossima volta, se potrò raggiungere un supermarket vedrò di farne 
uno più a regola:)
Ciao e ancora grazie per le dritte.
PS: ricordo che certi prodotti preconfezionati sono l'unica chance per chi 
come me lavora tutto il giorno e arrivato a casa ha un'ora e mezza al 
massimo per preparare, da solo, per 16 persone (tipo stasera).
Anche a me piacerebbe farmi i brodi da surgelare, ma non ne ho il tempo, 
tranne magari dopo un bollito, quando congeliamo il brodo per un paio di 
mesi ed allora lì i risotti e co. vengono fatti con un signor brodo, per il 
resto devo regolarmi con i tempi che ho.
Ciao! 

 sono davvero pochi. Aggiungi brodo bollente
Dipende. Se hai in freezer del brodo già salato, non conviene: restringendo, 
il liquido salerebbe oltremodo la pietanza.
Io aggiungerei semplicemente dell'acqua. Ovvio che se il brodo che hai 
conservato è privo di sale, va benissimo.
Questo credo sia sempre bene specificarlo perché molti (compresa me) 
congelano il brodo già salato.
[Se poi hai la carne e gli odori a portata di mano per preparare un brodo 
più o meno 'al volo' tanto meglio: non ci metti il sale e amen. Chiaro che 
parto dal presupposto che lo spezzatino sia stato salato al momento di 
aggiungere il pomodoro.]
Fla. 

 Piselli e pomodoro?
Non posso che essere d'accordo con la tua perplessità. A volte pare che gli 
italiani abbiano scoperto il pomodoro l'altroieri invece che qualche secolo 
fa, tanto è l'entusiasmo che porta loro a ficcarlo prepotentemente anche 
dove non c'entra nulla.
Lo spezzatino con i piselli è delizioso in bianco: il sapore della carne e 
la delicatezza dei piselli hanno bisogno di ben poco altro: olio buono, un 
po' di cipolla e del prezzemolo, al limite una macinatina di pepe.
Pomodoro e piselli insieme riesco a concepirli solo per le seppie, ma devo 
dire che anche qui la versione 'in bianco' non mi dispiace per nulla, anzi, 
la preferisco decisamente.
Fla.

 Ciao!
Ecco, appunto, non sentirti in colpa se per una volta hai usato il dado,
idem se ti mangi una merendina, idem se usi un cucchiaio di panna, "semel
in anno licet insanire" :)))
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

resto devo regolarmi con i tempi che ho.
no, questo no, lavoro anche io e parecchio, cucino molto meno da
quando lavoro, ma e' l'approccio che e' sbagliato, e' sbagliato dire
"non ho temoo" e' una giustificazione dietro cui ci si nasconde per le
cose che "dovremmo fare" (ad esempio: leggerei ma non ne ho il
tempo....poi se analizzi i tempi morti in una giornata vedi che sono
una marea, finiresti guerra e pace in una settimana volendo :-) la
verita' e' che  non ne abbiamo *voglia* mezza, quando sono stanca non
me ne frega di cucinare ordino pizza da asporto, ma me ne guardo bene
da dare del brodo di dado a degli ospiti. Torno a casa e spesso nel
tempo libero preferisco star qui a scrivere, ovviamente, che a
spadellare in cucina... ma questo non vuol dire che mi "accontento" di
mangiare cose appena commestibili. Il mio palato resta esigentissimo,
ma preferisce una pizza da asporto ad uno spezzatino con il dado, una
frittata alle cipolle piuttosto che st'affare al glutammato e di carni
miste. 
Fortuna che non son tutti come me, fortuna che c'e' gente che e'
felice solo a stare insieme e della compagnia e poi quel che si mangia
si mangia, se fossero tutti come me sarebbe un mondo troppo fuori di
testa....
ad esempio detesto le amiche che ti dicono, vieni da me, e poi per
pranzo ci facciamo una cosetta veloce... ma la cosetta veloce t'a
magni te' mi viene da dire... io la cosetta veloce non la voglio!! :-)
preferisco nettamente saltare il pranzo o mangiarmi un panino al bar
ma i famosi due spaghi "alla buona" ve li lascio tutti :-)

in anno licet insanire" :)))
no, vero, hai ragione, non e' questo il fulcro della questione... non
e' proscrizione del dado e lanciare anatemi verso chi lo usa... i toni
apocalittici vengono fuori perche', ammettiamolo, non tutti hanno il
palato per riconoscere se in una pietanza e' stato usato il dado o no
(non parlo di quantita' millesimali) ed e' questo che sconcerta !!!!
perche' se uno lo tiene in casa e "pensa" di usarlo ogni tanto,
significa che il suo palato non gli comunica "fastidio" non ne sente
il sapore metallico di fondo, non lo individua, alla fine, nel piatto
e questo e' un fatto che per uno, appartenente alla categoria di chi
vive per mangiare e' sconcertante. 
E' come un daltonico che parla di pittura.... la cosa lascia basiti e
da qui, ne discendono i toni da apocalisse e lapidazione che spesso
vengono fuori :-)

 ma i famosi due spaghi "alla buona" ve li lascio tutti :-)
O peggio, gli amici che ti dicono: "ti porto io in un ristrante dove 
sono stato l'altro giorno...Ti consiglio il filetto!" Azz...una suola di 
scarpe con la salsina alle erbe (evidentemente fatta con quei simil dadi 
d'erbe che vanno nella GDO). E mi ha pure detto: "Visto che roba...e non 
si spende neanche tanto!"...."perchè devo pure pagarli?????"
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 tempi migliori, o abbinnamenti con la frutta, mieli ecc.
un'ora e mezzo è un casino di tempo! Si possono fare paste, risotti, 
carni e verdure per 20 persone, certo non piatti espresso monoporzione, 
ma roba da pentolone quanta se ne vuole.

Risposte in linea
Answer inline

Si certo. Ma lo spezzatino proprio no. E poi immagino che l'obiezione 
qui sarebbe che in quello stesso tempo doveva anche preparare la tavola 
e tutte le cose di contorno.
Sono d'accordo con te, ma il senso del mio post era che anche in 15 
minuti si può preparare qualcosa di buono in cui non serva 
necessariamente del brodo (tutto partiva dal fatto che avendo poco tempo 
  il dado era una specie di passaggio obbligatorio)


 
il brodo vegetale in mezz'ora è pronto, se ne è parlato n volte.
E comunque uno o due dei 16 convitati una mano in cucina potrebbero darla...

 buono.
  forse la passata no, ma una scatoletta di pelati ci sta benissimo
  in uno spezzatino. magari meglio se solo manzo, e senza piselli.
  carlo

 dal momento che c'era la carne vera nel piatto.
Certo Marina che ti do le mie spiegazioni...
Il dado l'ho aggiunto, perchè seguendo i 50 minuti di cottura che avevo 
trovato in una ricetta, la carne mi era venuta dura, qui sul ng mi è stato 
consigliato di aggiungere del brodo, per non buttare via tutto, e anche se 
il brodo non è proprio da haut cuisine, mi ha salvato i miei 25 euro di 
investmento nonchè la cena.
Per quanto riguarda il pomodoro coi piselli, di norma se faccio lo 
spezzatino, non metto nè pomodoro nè piselli, anche perchè di solito faccio 
il gulash di AM, però ieri avevo bisogno di sugosità perchè il tutto mi 
serviva come accompagnamento per la polenta ed inoltre gl invitati sono 
diventati 5 in più dopo che avevo fatto la spesa dal macellaio (l'unico 
negozio raggiungibile in quanto di fianco al mio negozio)... avevo pensato 
di usare il vino rosso prima di iniziare, ma era finito pure quello!
Non era per risparmiare tempo, ma per rendere la cosa più sugosa e... 
voluminosa in un certo senso!
Ciao!
Ste

 ma i famosi due spaghi "alla buona" ve li lascio tutti :-)
Ecco, io questo modo di vedere lo applico alla musica, lì sì che sono 
intransigente. è bene coltivare le proprie manie... uno senza manie... è un 
pazzo!!!!
Ciao!
STe 

 darla...
LOL


si spende neanche tanto!"...."perchč devo pure pagarli?????"
LOL :-))))

voluminosa in un certo senso!
quindi per la prox volta: la base di un brodo vegetale e' cipolla
sedano carota, ma lo puoi fare anche con cipolla, gambi di prezzemolo
e quel che ti trovi in casa (non dirmi che non hai copolle ma dado
si', che allora il problema e' a monte nel come fai la spesa :-)))
li metti in pentola con ilino di olio, poi dopo una corta rosolatura
aggiungi acqua e fai sobbollire per un 15'-20'  a seconda del tempo a
disposizione. Aggiungi un po' di sale ed e' pronto.

 pagarli?????"
ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

   tempo il dado era una specie di passaggio obbligatorio)
in questo caso sarebbe bastato aggiungere acqua IHMO


in questo caso sarebbe bastato aggiungere acqua IHMO
indubbiamente... chissa' perche' se uno aggiunge brodo gli sempre di
mettere un'ingrediente segreto quando sarebbe normalissimo mettere
acqua e regolare di sale.

 soffritto.
Idem.
Comunque caronteone ha soffritto solo la cipolla, quindi un brodino vegetale 
o di carne con odori vari ci stava bene, ma *senza sale* altrimenti si 
aggiunge salato a salato.
Fla. 


Bellissima!!!!
Posso rubartela e metterla in firma?
Silvia