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Titolo: Re: Alcune considerazioni ed una domanda

 fallimento assicurato?
Zero, credo. Il burro e lo yogurt hanno davvero poco in comune, e fare 
dei biscotti senza burro e sostituendolo con lo yogurt mi pare improbabile.

 ps: qui giornata uggiosa, as usual oramai.
qui non troppo male, non c'è nemmeno freddo freddo.
Ciao.
Dany 

Grazie per la risposta. Io francamente evito tutto ciò che ha come 
ingrediente i generici "oli vegetali", per il motivo che se i produttori 
usassero oli di qualità (come quello di girasole, ad esempio) lo 
dichiarerebbero negli ingredienti. Non dichiarandolo c'è il forte 
sospetto che usino oli di palma/cocco, che costano poco e che so essere 
dannosi alla salute. C'è poi il capitolo grassi idrogenati, che negli 
USA stanno bandendo dal consumo, in quanto sicuramente dannosi, ma che 
qui in Italia sono tranquillamente utilizzati (esempi: pasta sfoglia, 
merendine per bambini compresa la tanto pubblicizzata "fetta al l..."). 
Non sono un salutista, tutt'altro. Diciamo minimamente consapevole.
Detto questo, non so aiutarti per lo scambio burro yogurth. I più 
ferrati qui sono Teo Favaro e Bruna.
Grazie, ciao

 compresa la tanto pubblicizzata "fetta al l...").
Idem, come sopra. 

 fallimento assicurato?
Il burro semplicemente non si sostituisce.
Alla peggio se proprio vuoi lo sostituisci con degli olii vegetali ed
altri grassi.
Rovinando il sapore.
Se hai problemi di linea/colesterolo passa a cucinare quella ricetta
solo in occasioni speciali.
Anzi....I dolci in generale van tutti tagliati dalla dieta
"quotidiana".

 prova :-|
uno è grasso puro , l'altro no, quindi  non sono  succedanei .
Nei dolci   al burro  equivale  l'olio .  in genere di mais  perchè è 
neutro.
L'olio d'oliva  "vero " , toscano, pugliese, ligure  a  mio parere  ha 
troppa personalità  per i dolci.
Non va bene nemmeno  per fare la maionnaise   ( meno che mai quella vegan, 
che ha una percentuale  di olio  maggiore  rispetto a quella  fatta con le 
uova )
cià
-- 
Madame
Noi siamo responsabili non solo di quello che facciamo, ma anche di quello 
che avremmo potuto impedire (Peter Singer) 

 > ferrati qui sono Teo Favaro e Bruna.
 I burro non si sostituisce se non con olio... Ma non è la stessa
cosa. Tieni contoche il burro fresco è praticamente l'unica fonte di
Tocoferolo naturale che abbiamo un paio di cucchiaini al gg non fanno
male anzi!
Vitamine è inutile dirti che meglio di una bella spremuta o ancora
meglio un bell'arancio o frutta fresca bio CON LA BUCCIA, non ce n'è.
Sta cazzata delle vitamine chimiche chi l'ha inventata andrebbe preso
ed impiccato da morto!


 prova :-|
Eh, il burro contiene circa 82% di grassi. E questi normalmente
SERVONO :-) nelle ricette
ciao Dario

 Mi è stato consigliato di abbondarne :-|
Mh....Chi è che consiglia di abbondare di dolci (dal punto di vista
della salute) ?
Metti di farli senza burro (eresia!) rimangono comunque una fonte di
un eccesso insensato di zuccheri!!

 dell'acquisto, la reale freschezza?
A meno di frodi in commercio č facilissimo, basta leggere la data stampata 
sopra :-)) Molto piů sicuro dei miei visto che mio suocero le conserva 
dividendole in 3 cestini "freschi" "vecchi" "vecchi vecchi"...il problema č 
che passano di cestino in modo penso molto casuale :-))
Silvia 

fruttosio rispetto al glucosio) 
cambia molto invece, il miele non e' solo una miscela di glucosio e
fruttosio ma ci sono diverse altre sostanze, fra cui polifenoli,
enzimi ecc. Ci sono molti studi su questo, basta fare una ricerca su
Pubmed
marilus

 marilus
éapòp

 Pubmed
Mangiato crudo forse, ma se lo usi per cucinare (almeno cosi' ho 
interpretato io) credo che enzimi e polifenoli vari si perdano, e rimane 
comunque una sostanza che ha contenuti abbastanza trascurabili di 
nutrienti vari (vitamine, fibre, acido folico, proteine zinco etc... 
solo un po' di magnesio e potassio)

 darti
non discuto (e mi piacciono moltissimo, ne ho vari tipi in casa)
con quel "gastronomico" mi riferivo al fatto che lo zucchero, a meno che 
sia usato solamente per addolcire, ha una funzione strutturale in molte 
preparazioni, e non si puo' semplicemente sostituire con il miele 
perche' varia la capacita' di tenere insieme la struttura, ad esempio, 
di biscotti o torte: ti varia la consistenza, la morbidezza, la 
ritenzione dell'umidita' e cosi' via. Contestavo la "sostituibilita'", 
non l'uso del miele a se stante in preparazioni che lo valorizzano :-)
ciao Dario

 perche' varia la capacita' di tenere insieme la struttura, ad esempio, 
ah, ok.  questa parte non l'avevo colta, e naturalmente sono perfettamente 
d'accordo
mai venuto in mente di farmi una marmellata ocn il miele. proseguo con ilt 
radizionale zucchero
Paolo

per al zagara, ecc.), che nessuno zucchero bianco puo' darti
infatti, se non sbaglio oltre al fruttosio e glucosio sono stati
descritti 25 diversi oligosaccaridi, che variano ovviamente a seconda
della specie botanica di origine
marilus

 ah, ok.  questa parte non l'avevo colta,
e' che a volte, odiando i megaquoting, faccio un quote minimalistico 
troppo stringato, e cosi' mi capisco solo io ;-)

 troppo stringato, e cosi' mi capisco solo io ;-)
succede, e non e' necesariamente un male
i megaquoting spesso disarticolano l'attenzione delle diverse persone, che 
si concentrano sull'uno o altro pezzo.
si stringe il campo, si esamina una questione, e se qualcuno, come me, ha 
perso un pezzo, bastano poche righe per chiarire.
Paolo

solo un po' di magnesio e potassio)
anche qui, la letteratura e' molta e dal punto di vista nutrizionale
"solo un po' di" non ha alcun senso...
marilus

 "solo un po' di" non ha alcun senso...
beh, insomma, se guardi il contenuto nutritivo del miele per le sostanze 
"Standard" che solitamente si riportano nelle tabelle nutrizionali dei 
prodotti, il miele non ha praticamente nulla se non, appunto, zuccheri, 
e non e' una fonte importante di nulla altro.

e non e' una fonte importante di nulla altro.
non e' una fonte importante ma anche se in minima parte contribuisce.
Alla fine dal punto di vista nutrizionale devi fare una somma di tutto
quello che assumi, altrimenti basterebbe prendersi delle pasticche e
avresti risolto
marilus

 non e' una fonte importante ma anche se in minima parte contribuisce.
daccordo sulla visione globale, pero' un'occhiata ai numeri mi fa dire 
che contribuisce in modo infimo. Ad esempio (fonte USDA) un cucchiaio di 
miele contiene 11 milligrammi di potassio, ma la dose giornaliera 
consigliata e' di 3500. Contiene 1 mg di calcio, la dose consigliata 
giornaliera e' di 1000, hai voglia a mangiare miele ;-)
Stesso discorso per lo zucchero grezzo eh, che spesso viene spacciato 
per "piu' nutriente" ma non lo e' affatto. Non discuto invece sul 
sapore, che apprezzo anche io in varie preparazioni.
Comunque, tornando al discorso del messaggio iniziale che diceva che 
sostituiva lo zucchero con il miele perche' in qualche modo "piu' sano", 
io, visti i numeri, mi sono fatto l'idea che questo non sia vero. 
Ovviamente altri possono avere idee diverse, magari per problemi 
specifici (mi pare che il miele sia un battericida, ad esempio)

specifici (mi pare che il miele sia un battericida, ad esempio)
quando si parla di metabolismo e nutrizione io ci andrei molto cauta,
i numeri da soli non significano nulla. Basta pensare al contenuto di
ferro in vari cibi e alla loro reale biodisponibilita'
marilus

 ferro in vari cibi e alla loro reale biodisponibilita'
ssshhhh, che mo' arriva madama la vegana :-)
ciao Dario

 Esatto pure questo,
Certo. Ci può essere la sostanza X ma non essere biodisponibile...
Però se X non c'è di sicuro neanche la biodisponibilità :-D
per questo non capisco il tuo classificare il miele in modo diverso
dal saccarosio.

 ecc.
a proposito di ecc., recentemente sono rimasto fulminato dal miele di
tiglio, e' come miele al quadrato! e' stupendo!
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

 credo, su di un retaggio culturale legato al mio vissuto.
Ok, niente salutismo dunque, solo gusto e ricordi. Era appunto quello 
che volevo dire :-)
ciao Dario