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Titolo: ravioli al risotto taleggiato

Dai e dai, mi ci sono messo.
Risotto classico al taleggio con aggiunta di una buona grattatina di noce 
moscata.
Fatta la sfoglia, in questo caso tirata con la macchinetta; volevo fare 
delle grosse mezzelune ma non ho trovato in casa uno strumento adeguato alla 
produzione di dischi di pasta dell'ampiezza che avevo in mente; quindi ho 
optato per dei quadrati di sfoglia, circa 70*70, un discreto deposito di 
risotto e richiusi a triangolo.
Un battuto di lardo, con aggiunta di olio, fatto soffriggere prima uno 
spicchio di scalogno e poi mezzo radicchio ridotto a piccole striscioline; 
tre minuti di lessatura dei ravioloni quindi fatti insaporire nel 
condimento. Non poteva mancare nel piatto una spolverata di parmigiano. 
Accompagnati con un Vermentino di Gallura.
Soddisfatto, per puro caso ho imbroccato le dosi giuste (me le dovrò 
scrivere) che hanno reso i sapori molto equilibrati senza prevaricazioni 
eccessive.
 
Gi 
 
 
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 Dai e dai, mi ci sono messo.
 
Bravo!
 
Come era la consistenza del risotto, nel raviolo, una volta nel piatto?
Il risotto l'avevi cotto e raffreddato, cotto (tipo il giorno prima) e lasciato raffreddare naturalmente, o cotto e messo subito nei ravioli?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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secondo me mescolando quel risotto e quel soffritto con uovo sbattuto verrebbe un ottimo impasto per arancini

lasciato raffreddare naturalmente, o cotto e >messo subito nei ravioli?
 
A mezzogiorno ho spento il gas del risotto, tolto dalla pentola e messo in 
una insalatiera di acciaio; il tempo di montare l'Imperia, cercare un simil 
coppapasta adeguato alla mia idea iniziale con seguito di alcune invocazioni 
e mettermi a tirare la sfoglia. L'impasto lo avevo preparato 
precedentemente.
 
Poi siccome ho tirato ad indovinare con le dosi, mi è andata bene con il 
taleggio, ho provato a mettere in congelatore un vassoio di ravioloni e uno 
di pasta tagliuzzata per una minestra/pasta e fagioli/altro; sui ravioli 
congelati sono molto ma molto scettico. Vedrò il risultato alla prima 
occasione.
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verrebbe un ottimo impasto per arancini
 
Sono troppo devoto agli arancini classici per solamente immaginare di farli 
al taleggio; ma in effetti...
Sono certo che se lo dico alla regiora, la prossima volta con l'avanzo li 
prova.


 eccessive.
 
Complimenti per averli azzeccati, ma devo chiedere, perche'? Non mi
salterebbe mai in mente di mettere del risotto dentro un raviolo, come
non mi verrebbe in mente di mettere il risotto sulla pizza, o di
mescolare spaghetti e risotto?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 eccessive.
 
 
foto no, nè?!
 
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Complimenti per averli azzeccati, ma devo chiedere, perche'?
 
Quando vado a letto e non mi addormento subito, comincio a vedere piatti di 
tagliatelle, di ravioli, timballi, ecc. ecc.
Ovviamente per mettere al bando la monotonia dei soliti piatti mi vedo cose 
nuove; così che una sera mi è venuta l'idea di un raviolone ripieno di 
risotto al taleggio, chiedendomi come l'idea bizzarra sarebbe potuta 
risultare.
poi quando ti ritrovi un chiodo in testa, prima o poi te lo devi togliere; 
soprattutto prima che arrugginisca :-)
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foto no, nè?!
 
le foto sarebbero state interessanti se intime, ma se non sbrigavo a 
papparli me li fregava la nipote e...
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foto no, nè?!
 
Se me lo ricorderò proverò a farne a quelli che ho provato a congelare; ma 
solo se saranno ancora buoni.
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