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Titolo: Siete la mia disperazione 2: la vendetta ..

Siete sempre di piu' la mia disperazione ..
Dopo l'episodio della macchina del pane (non ho mai comprato tanta 
farina come in questo periodo), adesso mi avete fatto venire il trip 
della pasta sfoglia.
Ho gia' fatto tre esperimenti:
- Nel primo la pasta si e' sciolta nel forno (avevo cercato di fare un 
roast beef in crosta);
- Nel secondo si e' cotta bene all'esterno ma non all'interno (cotechino 
in crosta);
- Nel terzo si e' cotta bene ai bordi, ma non sul fondo (torta salata ai 
formaggi).
Qualcuno mi ha detto: "Ma la vendono surgelata al supermercato!"
Hanno dovuto tenermi fermo in due, altrimenti l'avrei morsicato!
Faccio molta fatica a non fare uscire il burro durante le varie fasi di 
"manipolazione" del panetto di pasta ..
Se non volete avere la responsabilita' di un ulteriore fallimento, 
datemi un aiuto .. ve ne prego!
P.S. I miei amici sono stufi di fare da cavie .. vorrebbero mangiare! 
Perche' per adesso si stanno facendo solo delle grandi abbuffate di pane 
(alle olive, alle noci, allo zafferano, all'uovo ..)

(alle olive, alle noci, allo zafferano, all'uovo ..)
Se non altro non ingrassano, la pasta sfoglia e' un prodotto
ipercalorico :-)))
Buon Anno a IHC

 
La ricetta e' quella ufficiale del NG, scovata con una ricerca su Google 
..
Pasta Sfoglia (3)
Categoria = Dessert	Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone	Ingredienti	 Persone
250 G	Farina	
250 G	Burro	
5 G	Sale Fino	
 
Preparazione
Disponete la farina sulla spianatoia insieme al sale e a 10 cl d'acqua
fredda e cominciate a impastare con la punta delle dita. Quando avrete
ottenuto un impasto consistente fatene una palla, avvolgetela nella
pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, 
stendetela formando un quadrato di circa 20 cm di lato e al centro
ponetevi il burro ammorbidito. Ripiegate gli angoli verso il centro,
coprendo il burro e con il matterello stendete ancora la pasta facendo
incorporare il burro. Cercate di ottenere un rettangolo e poi
piegatelo a libro formando nuovamente un quadrato. Questo e' il primo
giro di pasta. Dopo 10-15 minuti stendete ancora la pasta, formate un
rettangolo e piegatelo a libro formando un altro quadrato e procedete
in questo modo fino al sesto giro di pasta (intervallate pero' il
terzo e il quarto ponendo la pasta in frigorifero per mezz'ora). Dopo
il sesto giro la pasta e' pronta per essere utilizzata.
 
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Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
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 Il burro e' troppo duro, tienilo piu' morbido.
siccome con la pasta sfoglia gli errori li abbiamo fatti tutti, vi dico
quello che ho imparato.
il burro va portato a temperatura ambiente e impastato con un pugnetto di
farina; poi va formato a panetto quadrato, alto qualche cm. e rimesso in
frigo a rassodare. nel frattempo si prepara l'impasto di farina e acqua che
i francesi chiamano "detrempe" (mi pare...) e si forma un quadrato sulla
spianatoia avendo cura di lasciare il quadrato di impasto più alto al centro
(dove poi metterete il panetto di burro lavorato) e più schiacciato sui
bordi (che saranno i lembi da chiudere sul panetto di burro lavorato.
Prendete il panetto di burro lavorato dal frigo, aspettate un quarto d'ora
che sia nuovamente a temperatura ambiente [attenzione che quando parlo di
questa "temperatura ambiente" intendo 15-16° C; è risaputo, infatti, che la
pasta sfoglia va lavorata in ambiente freddo, pena l'immancabile fallimento]
e lo disponete sul quadrato di pasta detrempe girato di 45° rispetto al lato
del quadrato di pasta; chiudete sopra i lembi, sigillate per bene (anche con
qualche goccia di acqua) e iniziate a spianare con delicatezza. Ogni due
giri deve essere messo in frigo per 30' ed i giri classici, lo ricordo, sono
sei.
spero che adesso Back2Future sia meno disperato...
--
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 pasta sfoglia va lavorata in ambiente freddo, pena l'immancabile fallimento]
Grazie per le info: una curiosita' .. sono cosi' importanti i 15-16°? 
Anche un ambiente casalingo a 20-22° puo' portare al fallimento? E se 
si, devo aprire le finestre di tutta la casa per far scendere la 
temperatura? ;-)
Happy New Year ..
-- 


 "manipolazione" del panetto di pasta ..
Inizia con il *maneggiare* il burro: Prendi il venti venti percento
del peso totale della farina e lo impasti con il burro, ottenendo un
panetto che userai ESATTAMENTE come fosse burro puro.
Per ulteriori consigli su tale argomento puoi pero' rivolgerti al
VERO esperto in materia: Marco Zabot... ;->>>>>
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Happy New Year ..
ricambio
:-))


;-))
Ehm, in estate come facciamo? Ambiente a temperatura controllata?
E poi,  dopo tutte quelle matterellate la sfoglia e' stanca, figurati
se ha voglia di sollazzarsi con dei commensali che hanno fretta,
secondo me ha solo voglia di "riposarsi". :-)))
P.S.: Termino così la mia giornata di lavoro, adesso via casa.
Buon Anno a ihc, a tutti gli amici di ihc ed anche a chi non si sente
amico. :-)))
Buon Anno a IHC

 Ehm, in estate come facciamo? Ambiente a temperatura controllata?
in estate sono possibili due soluzioni:
- non si fa la pasta sfoglia  ,-))
- ci si munisce di una bella lastra rettangolare (25x45) di marmo che viene
posta in freezer per 15 minuti e si opera li sopra, infarinandola un poco.
Quando la sfoglia va in frigo per il riposo ci va pure la lastra di marmo e
poi escono tutt'e due... io, almeno, faccio così... che te ne pare?
P.S. guarda che ho dato il là alle croste; poi relaziono.


poi escono tutt'e due... io, almeno, faccio cosě... che te ne pare?
Come dire: quando uno ci si mette "ca' capa e co' pensiero".
A temperature di laboratorio, che in estate arrivano sui 30°, si gioca
con l'abbattitore, solo per il pastello e il burro. Mettere in frigo i
tavoli di lavoro č poco pratico :-)))
Ciao
Buon Anno a IHC

 tavoli di lavoro è poco pratico :-)))
ahò, signor industriale, 25x45 dissi... mica il suggerimento riguardava
Vossignoria!
;-))
Jam-p / avercelo, l'abbattitore!

con l'abbattitore, solo per il pastello e il burro. Mettere in frigo i
Ecco. L'abbattitore. Qualcuno mi spiega ESATTAMENTE cos'e' e come
funziona, che mi ha sempre incuriosito sta cosa ? In cosa si
differenzia da un frigo o freezer normale ? (nella tecnica e nei
risultati). Un giorno il patron di un ristorante che rispetto molto mi
ha servito il Capitel Foscarino di Anselmi dopo averlo passato
nell'abbattitore, perche' non ne aveva in fresca. Il vino in effetti
era alla corretta temperatura ed aveva profumi e sapori intatti, posso
continuare a rispettare quel patron o devo sputargli in occhio ? :-)
JoE


In pratica ha messo la bottiglia in una corrente di aria freddissima,
e in pochi minuti a raggiunto la temperatura richiesta.
Valuta tu, sei tu l'esperto di vini :-)))
Ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo