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Titolo: la pasta mi  si sfascia  .. help

ciao ,ho deciso di riaffrontare  l'argomento pasta  fatta in casa  .
Ho  addirittura  comprato  un misto farina fecola  prefabbricato del molino 
Spadoni ,ho impastato, ho fatto riposare .
Arriva il momento  di "tirarla "   e  dunque  tiro fuori la mia   Atlas 
Marcato (manuale )  che dovrebbe   fare due cose
a - tirare   una   specie  di lasagnona   sottile ma  compatta
b- con l'accessorio   pasta ,  consentirmi di ricavare   delle  fettuccine 
larghe  o  sottili
ED ECCO IL DRAMMA :
Diciamo che la pasta  ( che NON   � all'uovo )   non acquista la consistenza 
necessaria    a non.. sfasciarsi
Ho provato ad andare  mooolto  lentamente .
Risultato  :  se non si sfascia l� , si sfascia dopo , quando la ripasso 
nell'accessorio  per  far diventare  la lasagnona  un a striscia di 
fettuccine .
Mi viene un nervosooo.
Come  si fa ?   Su 'sta Atlas  non � scritto  che serve solo per la pasta 
all'uovo  :-((
grazie e chi mi risponder� (  siete in ferie ok )
Madame
-- 
http://www.viverevegan.org/video.htm
 


Il problema � la mancanza dell'uovo, penso che ti rimanga di fare la sfoglia a 
mano e nemmeno troppo sottile. Al  mio paese di origine (Ciociaria) si fa un 
piatto chiamato "sagne",  fatto solo con farina e acqua. Ricordo che l'impasto 
deve essere molto sodo, ma soprattutto la sfoglia non va tirata fine S�, penso 
che tirarla a mano sia la soluzione del problema.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 ha scritto nel messaggio 
news:4a7ea1bf$0$6840$5fc...@news.tiscali.it...


 all'uovo  :-((
Forse più che l'atlas ti serve un qualcosa con le trafile, tipo
pastamatic o tritacarne con accessori... E' così che fanno la pasta
normale...
Andrea scripsit.

 grazie e chi mi risponderà (  siete in ferie ok )
A me viene bene usando solo semola di grano duro e acqua, però impasto 
nella planetaria aggiungendo pochissima acqua alla volta fino a che 
raggiunge una consistenza omogenea. Per tirarla la sfogliatrice manuale 
è esclusa, dato che la pasta è veramente rigida, ci vuole quella 
motorizzata. Poi ci faccio o i pici, o alla chitarra, o anche i 
garganelli (in questo caso va fatta un filo più morbida).
Fare e tirare la pasta a mano presuppone un periodo di prove e di 
acquisizione della manualità necessaria abbastanza lungo, anche a 
macchina come la faccio io prima di arrivare a farla sempre bene c'è 
voluto un po' di tempo e di pazienza.

mano sia la soluzione del problema.
Avevo  comprato  l'aggeggio  a seguito  di una lezione di cucina   in cui 
avevamo fatto dei  ravioli vegan (  al posto della ricotta c'era il tofu  e 
poi soliti funghi  e/o  spinaci e/o bietole rosse )
Il risultato  era stato molto soddisfacente  solo che
- la pasta era un po' spessotta ( troppo  secondo me)
- a tirarla  eravamo  diventati mezzi matti  . Anche perch� abbiamo fatto , 
metti,  ravioli per  30  persone ,  eravamo in tre   e   la pasta  col tempo 
induriva e ci voleva la forza di hulk  per  tirarla .
Morale che ero cos� contenta di questi ravioli ( anche perch� li puoi  fare 
, congelare    e usarli quando  vuoi ), che  avevo comprato sia il tirapasta 
che  l'accessorio ravioli
( ultima foto )
http://www.marcato.net/mod-ContentExpress-display-ceid-27.phtml
Non ci ho combinato  nulla  perch�,  'con sto coso  la sfoglia   bella , che 
non mi si spacca in mano , non sono ancora riuscita a farla.
Diciamo che ho provato  4 volte  e poi mi sono girate  talmente  che il 
tutto   � rimasto  in   giacenza .
Ora sono in ferie  e...  mi frulla di fare esperimenti.
grazie
madame
 

 Impasto asciutto.
mi  sa   che  � cos�
UNA  volta  secoli fa ,   avevo fatto una sorta   di involtino primavera al 
forno e   la  pasta era solo di semola .
Era la prima volta   che la facevo e  mi sono  stupita  della  lavorabilit� 
( a mano )   della  pasta.
ora  che mi viene in mente .. s� . solo semola .
provo eh .. 

 normale...
l'aggeggio � questo. Se dice  che ci fai la pasta  " teoricamente "  lo 
dovrebbe fare .
http://www.marcato.net/mod-ContentExpress-display-ceid-18.phtml
dico..
Madame 

E' quasi sicuramente colpa del misto farina fecola. La fecola con la
pasta ha poco a che fare, meglio misto farina e semola di grano duro o
solo semola, ma no fecola.

 E' quasi sicuramente colpa del misto farina fecola.
e chi ha mai detto fecola ? 

 e chi ha mai detto fecola ?
Direi che sei stata proprio tu, forse � meglio che rileggi l'inizio 
della discussione...
-- 
Lisa

 ha scritto nel messaggio

Compare nel secondo rigo del tuo messaggio... sar� un inserimento involontario, 
volevi dire semola.



Come dite voi a Cagliari fecola?! Fecola?!! Noi qui invece diciamo fecola!.
Gi
PS il problema sono i prefabbricati; mi pare non si usino pi�, salvo che per 
i sinistrati, poveretti loro.
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Ho  addirittura  comprato  un misto farina fecola  prefabbricato
ma no!.. semola , non fecola .
haggiu  sbagliatU parola 

 fecola!.
Gi, tu sei giovane e certe cose ancora non  ti succedono... io invece ho ormai 
un'etï¿½ e mi succede spesso di pensare ad una cosa e chiamarla con il nome di 
un'altra... Vedrai quando ci arriverai anche tu, allora mi darai ragione... ;-)



Hi, hi, hi e poi ancora hi; sono certo che quando ci arriver� avr� di che 
scompisciarmi.
Gi


 Gi
Gi.....Gi....è inutile che fai finta di niente tu quel momento non
solo l'hai già raggiunto, ma l'hai anche superato....è per questo che
te ne sei già scordato.....e a proposito se devi scompisciarti, ti
suggerisco dei buoni pannoloni! :-P  :-D


cagate, la atlas tira qualsiasi sfoglia l'importante è che si formi un
bel reticolo di glutine. Per far questo la semola deve essere
impastata molto a lungo a mano e deve essere della consistenza di un
chewingum a lungo masticato. L'idratazione della pasta va fatta ad
occhio io di solito su mezzo chilo di farina non andrei oltre i
150\180 cc di acqua e 20 g di olio extra. La palla deve essere
impastata minimo 8 minuti. Poi la devi lasciare riposare a temperatura
ambiente avvolta in un po di pellicola circa una mezz'ora. Poi la
traformi in unnsalsicciotto regolare lungo circa 25 cm che dividi con
un coltello in 4 
cilindrotti.li
 appiattisci un po con il mattarello ed
inizi a passarli a rulli tutti aperti ripiegandoli prima in un senso
poi nell'altro. All'inizio la pasta tende a stracciarsi ma dopo una
decina di passate diventa liscia setosa ed elastica e non si strappa
più. Attenzione ci vuole un sacco di passaggi. Anche venti o trenta a
pezzo... Ti conviene forse tirarla al mattarello. Io lo faccio sempre
per i troccoli ma ho il motore per la macchina imperia quindi non
faccio tanta fatica ma a mano...:-) Auguri!

suggerisco dei buoni pannoloni! :-P  :-D
Non mi banalizzare il grande Principe, eh :-))
Buona giornata


 chewingum a lungo masticato.
quotissimo, io arrivo ad impastare anche 20min con il KitchenAid,
finché la pasta non é diventata elastica e non si sfibra.
poi riposo, e infine atlas e viene una striscia perfetta (ma ho fatto
solo paste all'uovo per il momento)
ciao
flo

 Gi, tu sei giovane e certe cose ancora non  ti succedono.
Se si ricorda il "tormentone" di Boldi che faceva il cuoco al quale "non 
piaceva la pentola a pressione, non si pu� segu� la cottura" credo non sia 
poi tanto giovane.....
:-))
Bye, Ludwig.


Povero, non maltrattarmelo troppo!!!... e poi esistono le repliche di quei 
programmi!!! (spero)


 induriva e ci voleva la forza di hulk  per  tirarla .
questo mi sa di ammutinamento :P
a parte gli scherzi, anch'io direi di andare di olio di gomito
innanzitutto, quantomeno per sentire la differenza sotto le mani e poi
regolarsi
-- 
de gustibus semper, s'intenda