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Titolo: patate lesse

ora, io le ho sempre viste fare a casa in un pentolone di acqua che si 
portava in ebollizione e lì rimaneva a fuoco minimo per non so quanto 
tempo (poco, tanto, boh).
 
però quando stavo a casa ero piccolo e la pentola a pressione non era 
molto diffusa, men che mai la cottura a vapore.
 
 
cerco allora un po' in giro, e vedo indicazioni che dicono di
 
* sbucciare le patate (e perché?) dividerle in 4 parti e metterla nel 
CESTELLO PER LA COTTURA A VAPORE(questo vi piace? 
http://www.ikea.com/it/it/catalog/products/90112531/
)  sistemato nella 
pentola a pressione con un po' d'acqua (1 dito?). patate lesse: 5 minuti 
dal fischio. patate per purée: 9 minuti
 
* 15 minuti in una pentola semplice, acqua che copre le patate, acqua 
salata (perché?)
 
* nella pentola a pressione 3 dita di acqua fredda 20 minuti dal fischio
 
 
ora, naturalmente non mi sembrano indicazioni così tanto in contrasto, 
volevo solo la voce dell'esperienza personale.
 
 
ps mi servono per fare un gattò suggeritomi in altro post.
 
 
ciriciao!!
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 
 
 
puoi provare a ficcarle nel mw così come sono, 5min a tutta potenza e
vedrai!!

 vedrai!!
 
non č che fanno come le uova?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
No è un'informazione sballata, sono troppi, in genere bastano 12-15 minuti. 
Con venti minuti dovrebbero essere grosse come cocomeri.
 
 
 
 

 non è che fanno come le uova?
 
ma vaa, sono state una vera sorpresa, le sbucci e ci metti un filo d'olio, 
sono asciutte e cotte, solo che devi regolarti sul rapporto tempo di 
cottura/dimensione 
 

 ps mi servono per fare un gattò suggeritomi in altro post.
 
Allora più ti rimangono asciutte meglio è: mettile nel microonde dopo 
averle bucherellate con una forchetta,potenza massima per "alcuni 
minuti" (ti devi regolare in base al tuo forno, alla grandezza delle 
patate e al loro numero).
C'è chi suggerisce anche di avvolgerle a mo' di caramella in pellicola 
trasparente adatta al microonde (sempre ricordandosi di bucherellare), ma 
ho sempre fatto senza... 


ah carino! ma le patate hanno abbastanza umidità per farlo?
(forse dico una stupidaggine perché se tu me lo suggerisci evidentemente 
lo hai fatto...)
 
PS 800W per 5min per quanti gr di patate? (tagliati? sbucciati?
quanto tempo di riposo?
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 minuti. Con venti minuti dovrebbero essere grosse come cocomeri.
 
infatti.
 
e quindi? tu cosa suggerisci? tanto per fare un sunto... :)
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ho sempre fatto senza...
 
buono.
 
a me era stato suggerito di usare patate bollite e poi schiacciate, per 
il gattò. quindi mi immaginavo di fare a metà tra patate bollite e 
patate bollite per il purée.
 
ho capito devo fare delle prove...
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 tempo di riposo?
 
si le faccio spesso
 
intere con la buccia, appena lavate e NON asciugate, che vuol dire 
"riposo"?? 
 

 ps mi servono per fare un gattò suggeritomi in altro post.
 
Ma dopo una settimana ancora non lo hai fatto???
Adesso capisco perchè hai paura che il salame ti vada a male.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 vedrai!!
 
Io prima le bucherello con una forchetta, poi nel mw metto sotto un 
foglio di carta da cucina perchè assorba quel po' di liquido che ne esce.
Che differenza c'è?


 Che differenza c'è?
 
credo nessuna 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j7mq2j$ovr$3...@speranza.aioe.org...

Io le cuocio regolarmente con la pentola a pressione, con la buccia (perchè 
senza mi sanno di scialacquato) in modo normale o con la "margherita" per la 
cottura a vapore e con i tempi che ti ho detto.
 
 


 
Fa una cucina da meditazione. 
 

 Fa una cucina da meditazione.
 
E' l'apoteosi dello slow cooking.



 
 
E' l'apoteosi dello slow. 
 


vuol dire che quando cuoci col mw tu scaldi l'acqua che trovi prima 
(strato esterno).
 
per far sì che il calore si trasmetta anche all'interno ed in parti 
senza acqua (quindi non scaldate direttamente), devi dargli un "tempo di 
riposo", in cui dai possibilità al calore di diffondersi.
 
 
insomma, capita che col mw tiri fuori una cosa che scotta fuori ed è 
fredda dentro...
 
l'ottimo è usare un basso wattaggio per più tempo.
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 "margherita" per la cottura a vapore e con i tempi che ti ho detto.
 
la margherita sarebbe quella roba per la cottura a vapore?
 
o è magari un elettrodomestico a sé stante?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Adesso capisco perchè hai paura che il salame ti vada a male.
 
ho casa piena di roba da mangiare...non ho fatto il gattò proprio perché 
ero occupato a mangiare salame! :-)))
 
cmq proprio ieri ho comprato 4kg di patate (non ne avevo proprio), 
quindi mi sto preparando :-)))
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ha scritto nel messaggio 
news:j7ov6t$s7p$6...@speranza.aioe.org...

No, è questo attrezzino comodissimo... lo puoi usare sia nella pentola a 
pressione sia in una normale, perchè i "petali"    aprendosi e chiudendosi 
su se stessi si adattano a qualsiasi diametro.
http://tinyurl.com/42yjwot
 
 
 

 
http://tinyurl.com/42yjwot
 
 
comprato oggi da Ikea, complice il NUBIFRAGIO di Roma...(long story).
 
cercavo anche una mezzaluna ma da Ikea non c'è (più), da Kasanova le 
avevano finite, da Auchan ce n'era solo un modello (12-13 euro).
Già Auchan mi sta molto sulle palle, figuriamoci poi se ci compro una 
cosa che non posso neanche scegliere...
 
Consigli? Indicazioni di prezzo?
 
Alla brutta vado da MAS...
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


 
Non saprei proprio dirti, io non la uso e mi è stata sempre
cordialmente antipatica. 
 

 cordialmente antipatica.
 
come sminuzzi le cose?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 cottura a vapore e con i tempi che ti ho detto.
 
io da quando ho trovato  l'aggeggio consigliatomi da as il vapore lo
faccio sempre al microonde, pesce compreso, è una libiidine!
 
peccato che non abbia annotato pesi e tempi di cottura, adesso dovrò
ricontrollare: proprio ieri sera mi sono arrivate delle patate
"dell'orto" e questo WE farò un po' di pratica! ;)

 faccio sempre al microonde, pesce compreso, è una libiidine!
 
non c'è la marca sopra e ho faticato un po' a trovarlo, è questo:
 
http://www.tescomaonline.com/Catalog/Detail/4/Cuocere-in-Forno/45/Contenitori-per-cottura-in-microonde/340178/CONTENITORE-PER-COTTURA-A-VAPORE-linea-Microline
 


 
 
http://tinyurl.com/67mbguj
 
 
 

 
http://tinyurl.com/67mbguj
 
 
sì sì è quello che faccio pure io.
 
io la mezzaluna *non* ce l'ho (ancora).
 
però trovo che ad usare un coltellino, è più facile che cascano i pezzi 
per terra (fuori dal tagliere)
 
invece (immagino) con la mezzaluna, facendo un'operazione di rotazione 
che è più "liscia" di un premere sull'oggetto da sminuzzare, penso che 
sia più difficile.
 
e se viene usato quell'attrezzo effettivamente un motivo ci sarà, e 
forse quello che ho detto è uno dei tanti.
 
 
così avevo pensato.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


 
Invece secondo me se i cuochi non usano la mezzaluna ma coltelli, un motivo
ci deve essere. 
 

 ci deve essere.
 
i cuochi non si occupano si preparazioni, che hanno già pronte.
 
insomma non è che stanno a preparare cubettini di cipolla per un 
soffritto...ce l'hanno già pronti (i cubettini).
 
-- 
 
 >Giovanni
 


ma che film vedi??? 8-)

 ha scritto nel messaggio 
news:j80vt0$6q4$3...@speranza.aioe.org...

Giua' scusame nu poco, ma proprio nu poco eh... limitiamoci a quando vediamo 
cuochi in tv, non ho visto nemmeno uno di loro usare mai la mezzaluna e
1) non credo che una stazione televisiva abbia difficoltà a comprargliela
2) non credo che i cuochi avrebbero difficoltà ad usarla in tv se la 
usassero d'abitudine. 
 

 ma che film vedi??? 8-)
 
dico che ci sono una serie di cose "già pronte"...per cui la mia idea è 
che non hanno la mezzaluna perché non gli serve non perché eventualmente 
sono contrari (il che potrebbe pure essere).
 
-- 
 
 >Giovanni
 


scusa ma qui sei nel mio:
i professionisti usano al 90% i coltelli e gli altri la mezzaluna non per
idee personali ma per comodità/abitudine e ti posso garantire che non
usano, quelli seri, robe preaffettate o pretagliate.

 usano, quelli seri, robe preaffettate o pretagliate.
 
cioè nei ristoranti non hanno le vaschette piene di cipolla tritata 
(fresca), ma per ogni roba devono prendere una cipolla e starla a 
ritritare (con il coltello)?
 
-- 
 
 >Giovanni
 


se le hanno, le vaschette, se le sono fatte loro prima, non comprate già
fatte, e comunque si dividono al 50%, io ero di quelli che preferiscono
tagliare/affettare/tritare al momento.

  >Giovanni
 

 lo hai fatto...)
 
Il bello è proprio lì. Si cuociono rimanendo asciutte e compatte,
quasi "elastiche", diciamo che la consistenza si avvicina a quella di
una patata al forno. Funziona anche con le carote.
 

 tagliare/affettare/tritare al momento.
 
intendevo che se le preparavano da soli.
 
forse dove lavoravi era un livello già più alto..facevate i piatti espressi?
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 espressi?
 
si, solo espressi e una piccola trattoria non può permettersi di anticipare 
un tot di preparazioni, se non vendi - butti!! 
 


OIC
 
-- 
 
 >Giovanni