Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pesto alla ligure

mi dite una ricetta come da oggetto
grazie

mi dite una ricetta come da oggetto
"Alla ligure" non esiste. Il pesto sembra un'idiozia colossale (e in
effetti lo e'), ma ce ne sono varianti a non finire. Il canovaccio e'
basilico, aglio, pinoli e formaggio grattuggiato. Guest star olio EVO.
Te lo prepari come cacchio ti pare e stai tranquillo che hai
sicuramente centrato la ricetta tradizionale di qualcuno. 
Primo dilemma: faccio il filologo e lo pesto davvero, o piu'
comodamente lo frullo?
Quale basilico usare: ce ne sono n varieta'
Quale aglio: secco o fresco?
Formaggio: pecorino, parmigiano, mezzo/mezzo o un terzo/due terzi?
Senza aver parlato di quantita' e ordine di immissione nel mortaio o
frullatore, ne' dei 7513 trucci conosciuti di 10 generazioni di Sciue
Marie, hai 20*n differenti varianti *tutte* valide, litigate
incluse... :-)
P.S. Vuoi vedere che per fare il pesto ci vogliono anni di
apprendistato e la guida di un sens... ops! maestro?!? :-D
-- 
Ciao,
Speck

 Formaggio: pecorino, parmigiano, mezzo/mezzo o un terzo/due terzi?
io da quando sono qui a genova, ho imparato a farlo usando il basilico di 
prà che è quello piccolo piccolo ed ha un profumo particolarissimo,delicato 
ma intenso,uso parecchio aglio per il mio personale piacere,aggiungo del 
pecorino romano al parmigiano, perchè il romano ben stagionato è molto 
salato, ed evito di aggiungere sale al pesto, cosa che spesso i genovesi 
fanno.
un altro segreto che ho dai genovesi imparato, è quello di non mettere 
durante la preparazione del pesto troppo evo, ma di aggiungerlo nel piatto 
con la pasta.
invece nel piatto, messa la quantità di pesto desiderata,si aggiungono 1 o 2 
cucchiai di acqua di cottura della pasta, si sbatte bene ottenendo una crema 
densa, e solo poi si continua con dell'altro olio evo. Ovvio che tutto 
questo funziona meglio se come appunto fanno spesso a genova nell'acqua 
della pasta si cucina insieme una patata, e magari anche dei fagiolini; e se 
nel pesto si è messo parecchio formaggio.
queste, le piccole cose che ho imparato a genova, certo che come dice speck 
si potrebbe scrivere un trattato.... :-))
ciao 

fanno.
Un piccolo pizzico di sale grosso nel mortaio ha essenzialmente lo
scopo di mantenere verde il pesto se lo si vuole conservare per
qualche tempo.
Ciao ciao
Pipeone
======================================================
<* Un bicchiere d'acqua quando il corpo ha sete è come un bicchiere di vino quando ha sete l'anima. [Mario Soldati] *>

 io da quando sono qui a genova, ho imparato a farlo u
Quoto tutto il messaggio e suggerisco di aggiungere anche il formaggio
all'ultimo momento, così il pesto si conserva di più ben coperto di olio
in un vasetto in frigorifero.
Ciao
-- 
Luisella

 di fare il pesto vi siano 5.461.459,23 varianti :-)
E' senz'altro vero quello che dici, ma è anche altrettanto vero che se
parliamo di vero PESTO (dato che esiste il pesto ed il Pesto) allora bisogna
prendere a modello la ricetta che credo sia codificata in maniera ufficiale
(ma ora non ricordo dove...). Di conseguenza il vero Pesto è uno solo.
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Conservare il pesto e' un'eresia da pigri;
L'ortodossia a priori non mi affascina in effetti :-) 
Però concedimi che tirar fuori il mortaio per una/due porzioni di
pesto...
Buona giornata!
-- 
Luisella

 impegno.
Confermo. Con tutte le eccezioni del caso, pesto  (appunto...) nel
mortaietto piccolo, ogni mattina, 8 noci dell'Amazzonia da mettere nello
yogurt bianco insieme con il miele. Una passata di straccio bagnato, senza
detersivo, e via ad asciugare.
Pagliotz, 
...che prima o poi troverà il tempo di cercare la ricetta ufficiale per il
pesto genovese.


 a tale codex. :-)) 
Sono andato affangoogle per trovare quello che volevo:
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovesedop.php
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/index.php
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php
http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovesestoria.php
Basta? :-)
Pagliotz.
-- 
"Non c'č gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)