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Titolo: Parlatemi, vi prego ditemi della pescinseua

Ciao a tutti,
devo chiedere lumi a voialtri
Sul sito di Consy ho visto le ricette nostre, ma mi sa che e' una parola
da zenesi mentre io sono del ponente e non l'ho mai sentita usare.
Che cosa e' cio"? >>> pescinseua <<<<
Un grazie in anticipo e buon appetito
Bye
Antonio

Che cosa e' cio"? >>> pescinseua <<<<
é un formaggio molle genovese.
non so dirti a cosa puó assomigliare (crescenza? ricotta?) perché di
formaggi (ma neanche di cucina, purtroppo) non me ne intendo.
Peró ieri si parlava di farla in casa, e su questo libro di cucina
ligure ho trovato una spiega.
(Se ho scritto vaccate scusatemi, non ho mai provato a fare il
formaggio in casa, peró sarei curiosa di sentire cosa ne pensate)
ingredienti
2 l di latte 
5 g di caglio
mettere il latte in una pentola e lasciarlo riposare x 48 ore;
prelevarne 1/4 di litro e metterlo in un'altra pentola, facendolo
scaldare a 40-50 gradi sciogliendovi dentro, mescolando bene, il
caglio. Unire dell'altro latte e lasciar riposare x 4 ore; la
quagliata prescinseua sará pronta, solida abbastanza da potersi
tagliare a fette
Ciao
Vale

 (Se ho scritto vaccate scusatemi,
Perche' scusarsi, dato che si parla di formaggio sarebbe assolutamente in
tema! :-))
Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 caglio. Unire dell'altro latte
come dell'altro? cioe' quell'altro lasciato riposare le 48h, suppongo...
urge che qualche genovese doc si informi un po'...
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare
mai. (Wendell Johnson)

come dell'altro? cioe' quell'altro lasciato riposare le 48h, suppongo...
sí, quello che hai messo nella pentola e non hai scaldato.
(io peró non ho mai provato a fare il formaggio in casa, ho solo
copiato le spieghe)
Ciao
Vale

 ha scritto nel messaggio
news:3D89D021...@3wpeople.it...

io trovo, quella fatta a rapallo (credo 'latte tigullio'), alla COOP
anche in piemonte.
bye
R


Du iu nov *guggol*?! E' bastato digitare la parola magica, ed ecco
cosa mi e' saltato fuori... :-)
L'uso di questo formaggio, per certi aspetti simile allo yogurt, è
antichissimo. Se ne ha traccia, ad esempio, in un trattato della
seconda metà del Quattrocento, in cui il medico Oderico distingue, a
beneficio del nobile (e un po' gracile) Pasquale, fra i formaggi,
ritenuti cibi pesanti e di non facile digestione, e <<quelle che da
noi chiamansi prescinsole>> che si possono, al contrario,
considerare cibi leggeri e facilmente digeribili. Luigi Belgrano,
nella "Vita privata dei genovesi", riferisce che uno statuto del
1383 fissava in due o quattro denari il prezzo delle giuncate,
parenti prossime delle "prescinsole". E una legge del 1413
annoverava le giuncate fra i pochi doni che i genovesi potevano fare
ai dogi, mentre un editto del Magistrato dei censori, del 1558,
proibiva ai formaggiari di fare incetta di ricotte e prescinseue
speculando sui prezzi: <<Casearis vendere non possit nostrates et ut
vulgo dicitur ricotti et presisole>>.
La tradizione si è mantenuta nei secoli, fino all'ultimo conflitto
mondiale. Franco Accame, nel suo libro "Mandilli de saea" (De
Ferrari editore), ricorda quando i pastori, vestiti di fustagno e
con i berretti a calza bianchi e rossi, scendevano fino al mare per
vendere forrnaggi e prescinseua e le donne, con le trecce
sapientemente acconciate sul capo, sorreggevano le ceste con i
formaggi. La prescinseua, bianca e lucente, veniva trasferita con
una paletta dal secchio del contadino alle tazze dei bambini, che la
mangiavano così, con il suo siero e con una spolverata di zucchero.
Oggi nella versione industriale, che tiene conto delle norme
igieniche e delle tecniche di conservazione, la quagliata è
soprattutto usata come ingrediente, al posto della ricotta, nella
confezione di piaffi tipici della cucina ligure, dalla torta
pasqualina alle verdure ripiene, dalla torta di riso al polpettone,
al pesto (una cucchiaiata di prescinseua non guasta). Ma la
crescente diffusione del prodotto, ormai presente in tutte le
latterie e sui banchi dei supermercati, ne favorisce l'impiego in
piatti innovativi, insalate, sformati, ripieni per canapé e tartine.
E per chi volesse riproporre la prescinseua, come la facevano in
casa le nostre nonne, Accame suggerisce la ricetta tradizionale.
Ingredienti: 2 litri di latte fresco e 5 gr di caglio (presù, in
dialetto genovese) che si può acquistare in farmacia o nelle
drogherie ed erboristerie più fornite. Esecuzione: lasciare riposare
il latte in una pentola per 48 ore; versare quindi un quarto di quel
latte (cioè mezzo litro) in un altro contenitore, farlo scaldare a
circa 40-50 gradi e sciogliervi dentro, ben rimescolando, il caglio.
Unire questa mistura all'altto latte e lasciare riposare per quattro
ore, dopodiché la quagliata sarà pronta. Deve essere abbastanza
solida tanto da poter essere tagliata a fette. Potrà essere
consurnata subito, con l'aggiunta, abbondante, di zucchero.
da: 
http://www.guidatavola.it/rubriche/archivio-art/fartic-sett.htm
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 consurnata subito, con l'aggiunta, abbondante, di zucchero.
Noto una notevole similitudine con su calladeddu e su casu axedu vedi il mio
post
http://groups.google.com/groups?q=+%22Casu+axedu%22+author:Allegrone&hl=it&l
r=&ie=UTF-8&oe=UTF-8&selm=l5qn8.66451%24%25g7.2170776%
40twister2.libero.it
&r
num=1
Umbo.

 post
E che c'e' di strano? La Liguria, nel Regno di Sardegna era...senza
stare poi a disturbare, come ulteriore esempio, i carlofortini! :-))


 senza stare poi a disturbare, come ulteriore esempio, i carlofortini! :-))
Quelli la` sono extracommunitari: vengono dall'isola di Tabarka vicino
all'Africa .... :-PPPP
Umbo :-/ buon'onomastico.... ^____^