Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Foto della pizza e del pane

Vi mando il link della pizza che ho fatto quando ancora potevo mangiare il
lievito (sigh!) fatta seguendo scrupolosamente la ricetta di Flavio e cotta
su piastra Franke.
Poi troverete anche la foto del pane che ho fatto stasera la cosa
incredibile è che è senza lievito, solo farina di farro 500 gr , acqua
tiepida 300 gr, sale 5 gr, un cucchiaiono di malto di riso , un cucchiaino
di olio di semi ed un pizzico di bicarbonato !!!
Cotto 20 min. a 220° e altri 20 min a 200°.
http://it.f2.pg.photos.yahoo.com/ph/hollypoint_2002/my_photos
Volevo chiedervi, io uso spesso stendere a mano il pane per creare una
specie di rettangolo alto 2 cm circa e poi lo arrotolo su se stesso dal lato
lungo.
La parte "saldata" da questo arrotolamento la metto a contatto con la
piastra e la parte liscia sopra su cui pratico delle incisioni trasversali.
Col lievito ok ma senza lievito è successo che si è gonfiato quasi
esplodendo dalla parte di sotto tanto che l'ho dovuto rigirare a metà
cottura ..quindi la parte che vedete sopra non era quella incisa da me che è
completamente piatta sotto , ma è l'attaccatura dell'arrotolamento.
In pratica è cresciuto al contrario. Voi come lo plasmate prima di
infornarlo ??
Ciao.
Miki.

Scusate avevo usato l'account di mio fratello, ecco il link corretto:
http://it.f2.pg.photos.yahoo.com/ph/hollypoint_2002/album?.dir=/1b70
Fatemi sapere.
Miki

Miki ha scritto:

WOW! Non posso crederci! È la prima volta che vedo una pizza fatta in 
casa simile a quella della pizzeria. Complimenti e grazie per avermi 
fatto capire che si possono ottenere questi risultati!
PS: Entrambi i link funzionano.
-- 
Cordiali saluti, Angelo
--------
Non voglio diventare milionario, voglio vivere come un milionario! 
(indovina...)
Per la verità, so già quanto mi serve sapere sul mio destino.
Un giorno verrà in cui io morrò. Quindi l'unica questione è cosa farò 
del tempo assegnatomi. Posso rimanere sulla spiaggia, paralizzato dalla 
paura, oppure posso issare le mie vele e tuffarmi e risalire la brezza. 
(Richard Bode)

fatto capire che si possono ottenere questi risultati!
Credici, a me viene simile. Ed è davvero una bella soddisfazione,
quando tuo figlio o il consorte dicono, "lo sai che è meglio di quella
della pizzeria?"
E' una cosa che ti fa veramente gioire :-)))
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 
perdonatemi: ma in pizzeria la mozzarella è fusa non croccante....
Tipo cosi': 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=15
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 ha scritto nel messaggio
news:Xns94D0656864A36ts...@130.133.1.4...

Ora se mi vuoi dire che comunque quella fatta nelle pizzerie buone è meglio
sono sempre daccordo... Che la cottura a legna etc etc... ma che quella
della tua foto sembri di più quella di pizzeria..... Mmmm non direi....la
vedo palliduccia e soptrattutto molto sgonfia sul cornicione. Purtroppo il
forno di casa secca un po' la mozzarella è vero!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it
P.s. Volevo ringraziarti perchè (non so se lo hai letto in altri post dove
lo avevo scritto) ho cambiato la mia ricetta anche in base ad alcune tue
indicazioni (purtroppo la ricetta sul mio sito è quella vecchia e non ho mai
il tempo di aggiornarla)

Tipo cosi': 
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=15
hiii forse a napoli da noi no! :-DDDD anzi e' proprio spantegata su
tutta la pizza in un unico amalgama col pomodoro, non ha piu' una sua
indentita' separata ne' come forma ne' come ubicazione sulla
pizza....temo che se  fotografo la pizza ad esempio degli asporti che
mi circondano (una decina almeno)  tu mi svieni  :-D
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 forno di casa secca un po' la mozzarella è vero!
A me la mozzarella non viene secca, forse perche' la taglio in pezzi
piuttosto grossi! :-?
Comunque, volevo rigraziarti per la tua nuova ricetta: finalmentee l'ho
provata. Un po' brigosa come tempi (come queelle di pasticceria, comunque,
che necessitano di tempi di maturaziione lunghissimi) ma ottima davvero.
Soprattutto se cotta su pietra a mezza altezza e grill acceso in
contemporanea. Grazie ancora! :D
-- 
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 della tua foto sembri di pi— quella di pizzeria..... Mmmm non direi...
io mi riferivo solo all'aspetto della mozzarella....


 
(ops scusa non avevo letto questa parte...)
sono contenta di esserti stata utile.
In effetti non ho letto i post dove ne parlavi: mi saranno sfuggiti.
E non volevo assolutamente dire che la mia pizza fosse migliore della tua 
:)



http://www.drbillbluesafterhours.com/Napoli-Brandi-1.jpg
OT: come si pulisce la bava dalla tastiera ????? la mia e' tutta
appiccicosa oramai...



-- 
Allora proverň a lasciarla a pezzi piů grossi...
Bene sono contento che ti sia piaciuta!!!! ;-)))
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 
non ti preoccupare, sono "vaccinata": ho visto spesso, e qualche volta 
anche "dovuto" assaggiare, le pizze che si fanno in giro per l'Italia :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/


Scusate se riquoto ma non volevo aprire un altro thread.
sono contento che la mia pizza vi sia piaciuta....parlatemi del pane ed in
particolare della forma prima di infornare, come fate ??
Miki

 hiii forse a napoli da noi no! :-DDDD anzi e' proprio spantegata
spantegata non è male come neologismo... rende l'idea ;-)
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

Dove posso trovare la tua ricetta modificata?
Grazie
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

Delle pizzerie nordiche, naturalmente :)
Eh, vabbè, ma allora sei proprio 'na carogna! Non puoi neppure
lasciarci sognare un po' :-(((


 ha scritto nel messaggio
news:77c6b9dda16d3291d1d...@mygate.mailgate.org...

Eccola!!!
1° Impasto
320g manitoba
260g di acqua a 25°
4g di lievito di birra (oppure la puntina-ina-ina di cucchiaino di quello
secco)
1 cucchiaino di malto di grano, oppure di miele , oppure di zucchero, oppure
niente, anche se secondo me aiuta
Si impasta tutto per un quarto d'ora con l'impastatrice oppure un po' di più
a mano, anche se visto che l'imapsto è molliccio (c'è molta acqua) va
impastato in una ciotola e a mano la vedo un po' dura.
Poi si mette a lievitare in un luogo riparato a 20°, 25° per circa 12 ore.
L'impasto si gonfierà a dismisura, nonostante il pochissimo lievito.
Dopo le 12 ore di lievitazione si aggiungono:
300g di farina 00
100g di acqua a 25° con disciolto un cucchiaino di sale
Si impasta per 15 min, e si f lievitare in luogo riparato per altre 10-12
ore.
1 oretta prima della preparazione della pizza si sudivide l'impasto in 4
palline da circa 250g l'una, si impasta ancora rapidamente (a mano basta
poco) e si lascia riposare appunto un'oretta. Poi si procede come sempre.
Per anticipare la domanda che io stesso farei guardando questa ricetta, dico
subito che l'olio non l'ho dimenticato, è proprio che non ci va (per questo
ringrazio TT).
Con questo impasto la pizza viene con un cornicione altissimo e pieno di
bolle, che non so a voi ma a me fa impazzire!!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 
Anche a me... ma penso di dovermi munire anche di refrattario, che non 
ho.



Ciao
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 
Naturalmente!!!
E rileggendola, non e' poi cosi' diversa dalla mia (col metodo indiretto):
il rapporto acqua/farina complessivo e' praticamente lo stesso, i tuoi 
tempi sono pero' molto piu' lunghi e c'e' meno lievito.
(e il cornicione in foto sembra piu' basso di come e' in realtà)
Sono sempre piu' convinta: devo provare!!!


Ti ringrazio proverň, proverň e proverň ancora..
Un ultima cosa, la cottura. Non ho (o meglio, non ancora) la famosa
pietra franke perciň,
che consigli mi dai per la cottura in un forno normale ventilato? Io
metto
due fogli di alluminio e uno di carta da forno (ben infarinato).


 Io te lo consiglio vivamente!!!!
Infatti. E, gia' che ci siamo, prima di escludere completamente l'olio dai
tuoi impasti, ti consiglio di provare questa ricetta (datami da Adraino,
di coquinaria). Io l'ho provata ed e'  ottima: simile alla tua, con con
una ppasta piu' ricca proprio grazie all'olio e alla semola.
Copio e incollo.
---
poolish (sera): 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco, 1
cucchiaino di malto (facoltativo)
Impasto (mattino): poolish + 270 farina 0 o 00 forte (Fiore Loconte,
Alimonti x pizza ecc.), 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr.
sale marino, 30 gr. olio exv. Impasta unendo la farina 2 cucchiai alla
volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Riposo 30 mn. poi sporziona in
palline da 200 - 250 gr. metti in contenitori ermetici in frigo (zona piů
fredda). 2 ore prima di stendere, tira fuori. Sistema una pietra
refrattaria (io preferisco una mattonella di gres, di tanto in tanto si
spacca, ma č piů adatta al forno di casa ed č liscia) quanto piů vicina al
grill superiore, accendi il forno al massimo , quando č andato accendi il
grill al massimo, condisci la pizza con pomodoro e sale ed inforna per 2
mn. Tira fuori, aggiungi mozzarella, olio, parmigiano e quant'altro,
inforna un altro mn. e mangerai un'ottima pizza da pizzeria. 
---


 di coquinaria). 
Dimenticavo: adriano e' napoletano. Esattamente come titti ma  della
scuola "olio"  si'. :)


 
ma non ritenevi che le aggiunte successive fossero controproducenti???
:-P
http://tinyurl.com/3byll


 :-P
Io si'. E continuo a mettere tutto prima. Pero', se copio un messaggio, lo
copio e basta... ti pare? :)
Giaa' che ci sono, te la faccio vedere. Questa l'ho fatta stasera, con
lievito naturale al posto del poolish. La pietra era in alto, vicino al
grill. Forno, ovviamente, a manetta.
http://www.gennarino.org/pizzalievinatu.JPG
Nota la mozzarella: tagliata a pezzi grossi, vedi che non brucia? :)


 
Bellissima! Bra' :)
anche me la mozzarella non brucia e nemmeno io la aggiungo dopo... era per 
"sfrocoliarti" un po' :)


On Wed, 21 Apr 2004 21:36:19 +0200, 
tere...@supereva.it
 (gennarino)
wrote:
non c'entra nulla... volevo solo rendervi partecipi di una tentazione
enorme... in un negozio di forniture per locali e ristoranti ho visto
un forno, basso rettangolare con pietra refrattaria, fatto apposta per
le pizze... speravo di trovarlo in internet ma nulla, tornero' la' e
lo studiero' meglio... 350 euretti, sulla manopola sembra arrivare a
300° ... una tentazione esagerata !!!


 "sfrocoliarti" un po' :)
Sfrocoliare? Ai dont anderstend... ;-PPPP


 300° ... una tentazione esagerata !!!
Sei euri: due tavelle. Pizza  che vedi. Toh, ti faccio vedere pure il pane
di semola, cosi' forse ti faccio desistere da una simile follia.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=931
Se cambi idea, mi devi un caffe'. :o)



Quqasi un anno a predicare sull'uso della tavella refrattaria e "lei"
niente....poi "lei" investe sti 6 euri e fa venire l'acquolina in giro
pubblicando foto a destra e a manca... brava Teresa ;-))))
-- 
Flavio
P.S. credo che la questione olio si olio no a questi livelli sia questione d
gusti... io la preferisco no!!!! Sulla semola invece a volte la uso in mix
al 50% nel secondo impasto e mi piace!!!
http://manimpasta.interfree.it

 pubblicando foto a destra e a manca... brava Teresa ;-))))
;-PPP
(E l'olio e', appunto, questione di gusti. Ovvio pero' che non lo
ammettero' MAI:-)))


 pubblicando foto a destra e a manca... brava Teresa ;-))))
;-PPP
(E l'olio e', appunto, questione di gusti. Ovvio pero' che non lo
ammettero' MAI:-)))
-- 


 ha scritto nel messaggio
news:c63ti1$6a5$1...@news.newsland.it...

Ciao Terč... tu l'hai provata questa ricetta ??
Come viene ??
Parecchio diversa da quella di Flavio ??
Ciao.

 Parecchio diversa da quella di Flavio ??
Solo nel sapore; contiiene un po' di olio e semola di grano duro che,
secondo me, rendono piu' saporita la pasta. E, come viene, lo vedi dalla
foto che ho messo in questo thread. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Vedo che nessuno risponde e allora lo faccio io anche se non ne ho titolo...
infatti io ho iniziato a "Studiare" la pizza fatta in casa in seguito
all'acquisto accidentale della pietra. Non ho mai provato senza... Da quel
che ho letto su altri thread quella che indichi tu è la procedura
alternativa, ma ovviamente ti consiglio caldamente l'acquisto dei della
pietra!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 pietra!!
Non   avevo visto il messaggio. In questo caso  conviene appoggiare
direttamente sul fondo del forno, e accendere il grill. Come base, carta
forno infarinata. Un surrogato deella pietra puo' essere una teglia da forno
in ceramica usata capovolta: appoggeraii la carta con la pizza sopra sul
fondo della teglia.:)


 forno infarinata. 
Se il forno raggiunge davvero i 250°C, la carta forno brucia se la poggi 
direttamente sul fondo del forno.


 direttamente sul fondo del forno.
Anche in assenza di fiamma? A me non e' mai bruciata:scurita si', aglii
angoli. Ma bruciata mai. :-P
-- 


 
A me si... (forse il mio forno arriva a temperatura piu' alta?)
Forse ho usato un termine improprio, avrei dovuto dire "carbonizza", ma
poi PMF mi prende in giro con l'ingennieria (come dice lui) :) 
