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Titolo: emulsionanti...

Ciao a tutti,
qualcuno di voi sa dirmi cosa si può usare a livello casalingo per ottenere
lo stesso effetto degli emulsionanti usati nei prodotti commerciali? E'
sufficiente qualche grammo di lecitina di soia granulare o ci sono altri
accorgimenti? Grazie!

 wrote in
news:4207789d$0$32331$
5fc...@news.tiscali.it
: 

Stavo proprio per dire lecitina di soia, ma probabilmente dipende anche da 
"cosa" devi emulsionare, intendo che tipo di miscela.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 "cosa" devi emulsionare, intendo che tipo di miscela.
Una crema di nocciole, ad esempio... ;-)
Come gusto ci siamo, ma come consistenza no: sempre troppo, troppo densa...
(Dopo averla invasettata e conservata in frigo, s'intende!)

 refrigerazione.
Hai ragione, ma una volta aperto il vasetto non è meglio conservarlo
comunque in frigo? Se sono solo mie paranoie ditemelo subito, eh! ;-)


per fare cosa?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 accorgimenti?
Temo di doverti deludere: con la lecitina granulare non combini molto, 
almeno io ne avevo preso un barattolo e giocato un po' ma con risultati 
zero. Dopo ho letto, ma devi fidarti che non riesco a trovare dove, che 
la struttura è proprio diversa e quella in grani non va bene.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 la struttura è proprio diversa e quella in grani non va bene.
Me lo immaginavo, per questo ho chiesto agli esperti di qui...
Non importa, ho appena finito di fare una crema alle nocciole tipo Novi,
ossia senza aggiungere grassi esterni. Farò sapere, eh eh!

 ossia senza aggiungere grassi esterni. Farò sapere, eh eh!
Se frulli parecchio non servono... ma per curiosità ti paice quella?
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 Se frulli parecchio non servono... ma per curiosità ti paice quella?
La Novi? Sinceramente la trovo migliore della Nutella, ma l'effetto ventosa
che lascia comunque in bocca non mi convince in pieno. Credo, in ogni caso,
che il problema sia intrinseco al prodotto stesso. Infatti il risultato
della mia prova è stato una crema non compatta come le altre, però nemmeno
così ben emulsionata ed omogenea: la farina di nocciole polverizzate era
infatti più che visibile. A questo punto credo che olio o burro
contribuiscano a fornire al prodotto quell'uniformità altrimenti ottenibile
solo mediante l'uso di emulsionanti industriali. Per contro, però, proprio
quei grassi contribuiscono ad appesantire la crema e renderla una mappazza
se conservata in frigo, sigh!
In pratica: le cose fatte in casa saranno più buone per certi versi, ma
peggiori per altri. Insomma, bisogna in ogni caso accontentarsi...

 Insomma, bisogna in ogni caso accontentarsi...
non vorrai mollare? :-)
Fai conto che nella cioccoalta la lecitina serve essenzialmente a 
risparmiare burro di cacao.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 non vorrai mollare? :-)
Non sia mai; tuttavia credo proprio che il segreto per mantenerla spalmabile
stia, come suggeriva Marina, nel conservarla fuori dal frigo. E, quindi,
consumarla mooolto in fretta, eh eh!!! ;-)))

 consumarla mooolto in fretta, eh eh!!! ;-)))
Prendi una tavoletta di lindor, la fondi e poi mi rcconti come rimane. :-)
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 Prendi una tavoletta di lindor, la fondi e poi mi rcconti come rimane. :-)
Grazie della dritta, ti farò sapere il risultato appena la provo. ;-)

nulla! Mo' che ti sente Ruggine... ;-)))
nah io passo... son troppo impegnata sul fornte ragu' :-DD e la
nutella non e', in fin dei conti, uno dei miei topic da anatema :-))

 e si conclude con cottura per 5 min. a 50° 
boh.
A.
-- 
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 eeeh? fai conto di aver detto nutella a ruggine. :-)
Spiegati meglio: la tua crema alle nocciole è fatta solo con nocciole,
cioccolato fondente e, al limite, un goccio di olio? Non rischia di
diventare troppo spessa e pesante se non la si allunga con un pochino di
latte?


Scusa Mad, se intervengo, ma ti volevo dire che Ab ha ragione, dovrebbe
frullare di più.
Non appena senti che le lame girano a vuoto, il che inizialmente accade dopo
pochi secondi, devi fermarlo, con la spatola manda in basso tutto ciò che si
è appiccicato sulla superficie laterale del boccale e aziona ancora a turbo.
Poi devi ripetere diverse volte fino a quando la farina non è più farina, ma
un impasto omogeneo. Dopo un po' le lame non andranno a vuoto subito e
saranno in grado di omogeneizzare sempre meglio.

 latte?
NO! :-)
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 frullare di più.
Come mai ti da del lei? :-)
A.
-- 
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> Come mai ti da del lei? :-)
Del lei? Del lui... a limite. Lui, cioč il papocchio, dovrebbe frullare di
piů :-)))

 più :-)))
No, per pietà! Ora qualcuno dirà che mi si dà pure del papocchio, sigh!!!!
;-))))

 Del lei? Del lui...
:-) "Scusa Mad ... dovrebbe ..."
 > Lui, cioč il papocchio, dovrebbe frullare di piů :-)))
:-) si auto-frulla? lapeppa! :-)
A.
-- 
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 :-) si auto-frulla? lapeppa! :-)
Ecco, lo sapevo... Sighhhh!!!!!!!!!!!!!! :o)

 ha scritto nel messaggio
news:4210a21c$0$32350$5fc...@news.tiscali.it...

LOL! :-)))