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Titolo: pesto genovese

Ho fatto una scomessa con un amico, che dice che il pesto genovese va fato
SEMPRE E SOLTANTO con il mortaio (di marmo, non meno, e pestello di legno di
ciliegio). Io gli ho detto che sara' anche cosi', pero' buona parte degli
italiani che conosco io usa il frullatore senza molto peso sulla coscienza. Come
lo fate voi? L'olio di gomito e' veramente un ingrediente insostituibile?
Saluti,
Lise

 wrote in message
3813FBE8...@stanford.edu...

In effetti sarebbe meglio usare il mortaio perchè il frullatore scalda gli
ingredienti e soprattutto l'olio. Comunque ormai quasi tutti lo fanno con il
frullatore, frullando prima tutti gli ingredienti ed aggiungendo l'olio "a
freddo" in una ciotola.
Un cuoco alla TV suggeriva di frullare gli ingredienti con un cubetto di
ghiaccio, ma io personalmente non ho mai provato.
Quest'estate ho invece acquistato il mortaio in marmo in un paesino delle
Apuane ed anche se il procedimento non è così veloce come con i mezzi
meccanici ti assicuro che ne vale la pena perchè il profumo ed il sapore
sono più intensi.
Ciao
Benedetta

lo fate voi? L'olio di gomito e' veramente un ingrediente insostituibile?
In effetti dovrebbe esser fatto cosi'......:-))))))
alcuni usano la mezzaluna........
in ogni modo......... il pesto che mangiate in qualunque
ristorante......ligure..pensate sia fatto con olio di gomito????
Baciciao

ingredienti e soprattutto l'olio.
dipende come lo fai...
la ragione è cmq un altra...
nel basilico è presente in maniera massiccia il ferro.
le lame di acciaio scindono il ferro che al contatto dell'aria si ossida
facendo diventare più nero il basilico e  quindi anche la salsa.. il
pestello essendo in legno e frantumando il basilico con il sale grosso e i
pinoli, fa sì che le capacità organolettiche rimangano integre..
ciao da gian

pinoli, fa sì che le capacità organolettiche rimangano integre..
che ne dici e' il momento buono per brevettare  il frullatore con le
lame di ciliegio?....:-)))
bacioniciao


Premessa:
Il pesto alla genovese si fa RIGOROSAMENTE nel mortaio di marmo e con
il pestello di ciliegio. :-))))
La maionese si fa RIGOROSAMENTE sbattendo a mano le uova. :-)))
Il salame (quello buono!) si taglia RIGOROSAMENTE diagonalmente a
punta di coltello, fetta dopo fetta, sulla tavoletta di ciliegio (e si
mangia con crostini spalmati con burro salato). :-)))))))
Il proscitto crudo si taglia RIGOROSAMENTE nell' apposito cestello a
punta di coltello. :-)))
Situazione: Oggi il TEMPO e' DENARO e lo SPAZIO e' POCO. :-(((((
Deduzione.
Poiche'
il denaro e' sempre poco (quindi anche il tempo) lo spazio e' quello
che e' (due ambientini con annesso cucinino) e non e' sufficiente per
pestelli, mortai, tavolette e cestelli
allora
se il tempo e' poco
il frullatore va' benissimo per pesto e maionese, il salumaio ci
affetta tutto gratis. :-(((
se di tempo non c'e' n'e'
le industrie vendono pesto e maionese in barattoli e salumi gia'
affettati. :-(((((((
Io, fortunatamente, ho tempo e spazio (pochino ma c'e').
:-)))))))))))))
Gli altri? Dipende dal tempo e dallo spazio (Einstein a parte). ;-))
Sergio. Palermo.

bacioniciao

plastica...
lo detto scherzando..... ma ripensandoci..... potrebbe essere
attuabile........ (senza pensare ai costi....)
baciciao

lo fate voi? L'olio di gomito e' veramente un ingrediente insostituibile?
Secondo i puristi va fatto con l'olio di gomito ed in questo gruppo se
ne dibatte con una certa ciclicita'. Se non si va proprio di fretta e'
meglio farlo nel mortaio, da anche maggiore soddisfazione. La
differenza tra quello che qui chiamiamo "frullo" ed il pesto e'
minima, ma il palato educato la sente. 
La qualita' degli ingredienti e' fondamentale: un basilico sbagliato
crea un pesto orribile.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
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 pinoli, fa sì che le capacità organolettiche rimangano integre..
Insisto nel dire che il calore sciupa la fragranza del basilico..........
Ciao
Benedetta


Lise

troppo tutti i miei amici lo trovano buono, non complicarti la vita!
Per una volta, una sola volta, voglio essere cattivello e cosi'
replico:
Spesso gli amici:
a) sono gentili e quando sono invitati fanno solo doverosi
complimenti.
b) non hanno mai mangiato un buon *vero* pesto ben fatto.


 
La nonna genovese 100% di una mia amica mi aveva detto che il problema
sta nel fatto che il basilico "muore" a contatto con le lame di ferro.
ciao
lsd


    E gia', il problema e' che fuori della Liguria e' difficile trovare il
basilico giusto; a Cagliari (ma credo quasi dappertutto) si trova quasi solo
il basilico napoletano, a foglie grandi, con un intenso profumo di menta. E'
ottimo per alcune cose (ad esempio le salse col pomodoro), ma certo non va
bene per il pesto.
    Del resto, cosa dobbiamo fare? Ci tocca adattarci.
Massimo

    Del resto, cosa dobbiamo fare? Ci tocca adattarci.
Adattarci per adattarci potremmo piantarci i semi del basilico
genovese a foglia piccola in un bel vaso. Io l'ho fatto nelle svariate
parti del mondo dove mi e' toccato vivere per i passati 13 anni. Il
risultato non e' comparabile al vero basilico genovese, in quanto non
bastano certo i semi ma ci vuole quell'aria, quell'acqua e quel suolo
per ottenere quel sapore, ma ci si avvivina molto di piu' che non
usando il basilico mentato a foglia larga, squisito per altre
preparazioni ma nemico del pesto.


     Del resto, cosa dobbiamo fare? Ci tocca adattarci.
Io, verso marzo, adatterei piuttosto delle piantine di basilico ligure sul
davanzale esposto ad ovest...
(faccio cosi' da anni, ed il mio pesto - checche' ne dica il Chimico - non
sa di menta!)

 mangia con crostini spalmati con burro salato). :-)))))))
tutto il resto.. lo sapevo, ma fingevo di non saperlo.. :-)
ma questa del salame... scusami, ma perché diagonalmente? C'è un preciso
motivo?
Muoio dalla curiosità...
ciao ciao
                        Magnolia

motivo?
Perche' piu' diagonale e' il taglio, piu' lunga e' la fetta. Il taglio
diagonale e' particolarmente apprezzato nel caso di salami di piccolo
diametro. 
Ovvio che i genovesi taglino dritto :-)


Un  salame di 2 etti sempre 2 etti di salame ti da, ma tagliato in diagonale
sembra di più, e le realtà soggettive molto spesso fanno agio sulle realtà
oggettiva, tutto quì, c'est un tromp l'oeille, rien plus.  {;8-¦))
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600


No problem! Se vai su esperya a trovare il tombo, alla voce salumi,
sicilia, troverai una appassionata arringa sul salame di santangelo.
Se ti accontenti si una spiegazione pseudoscientifica ti diro':
La quantita' di emissione degli odori e' direttamente proporzionale
alla superfice che li emette. Da questo elementare principio si evince
in maniera incontrovertibile che piu' inclinato e' il taglio, maggiore
e' la superficie radiante-odori e quindi l'estasi gastronomica.
(Non ti sei mai accorta che il salumiere (o come lo chiamate al nord)
quando affetta il salame lo mette di sbieco ?).
Pero', lo ammetto, la spiegazione del tombo e' piu' bella. Provala.
Umilmente suo e sempre a sua 'esposizione.
(noi siciliani con le donne siamo ampollosi, sempre che tu sia donna
come fa' credere il tuo nick, altrimenti pardon)
Ciao.
Sergio. Palermo 

 Ovvio che i genovesi taglino dritto :-)
Non e' vero, i genovesi tagliano il salame in diagonale, e
non per "dilapidarlo" ma perche' quello piu' usato e' il
S. Olcese (tipico dell'omonimo paesino nell'entroterra della
citta') che e' abbastanza piccolo di diametro (6/7 cm).
Magari saranno i milanesi a tagliarlo perpendicolare....
Ciao.
Mauro