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Titolo: Tagliatelle alla finaziera

Se non sbaglio si fanno con un ragů con le ragalie di pollo, nel senso
che al mix di carni per il ragů si aggiungono le ragaglie tritate fini
a coltello.
Ora il problema sono le regaglie.
Dato per assodato che le regalie in quanto tali non si trovano ne te
le procurano ma devi proprio prenderti un pollo vivo e ammazzarlo e
spennarlo e pulirlo con le te manine ( con quelle della
nonna/zia/amico, ecc.), le regalie sono costituite dal fegato, lo
stomaco, il cuore, la cresta e cos'altro?
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 Dato per assodato che le regalie in quanto tali non si trovano......
Non so dalle tue parti, ma io al supermercato le vedo spesso, e talvolta le
compro per i miei gatti.
Io non le mangerei ma, si sa, non tutti i gusti sono alla menta :-)
In compenso mangio cose decisamente più scandalose...almeno secondo le
opinioni dei "buongustai". Per esempio io adoro letteralmente l'apple pie di
McDonalds :-)))
--
Fata Morgana
sett...@iol.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

Da quel che so io (sono di AL) la finanziera non si è mai usata per condire
le tagliatelle.
Si usano si creste, bargigli, stomaco, polmoni, lingue e fegatini di
pollo/gallo, e non si abbinano al ragù, ma si fa un soffritto di cipolla,
prezzemolo, (volendo anche sedano e carote), si aggiunge il tutto, si sfuma
con del vino bianco e si manda in cottura con del brodo di pollo. A metà
cottura si aggiungono dei sottaceti (carote, cipolline, ecc., in teoria
fatti in casa) e si mangia. Era un piatto povero, che utilizzava gli scarti
del pollame.
Questo almeno dalle mie parti.
Saluti.

 a coltello.
No vi prego, le greste e i bargigli, no !
La mia nonna che era veneta faceva un risotto che chiamava "risotto con le
cicche" e ci metteva appunto i fegatini di pollo, ma le creste e i bargigli,
no, mi fa senso il solo pensarci !
Ciao Hastral

(sono di AL)
Alessandri-Alessandria?
Mandrogno-Mandrogno?
Ad Alessandria, al Leonardo da Vinci, c'ho rapinato il mio diplomino
in 5 anni di vita che ricordo con piacere.
Esiste ancora il risto "alli due bovi rossi" ?
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."


Non so dalle tue parti, ma io al supermercato le vedo spesso, 
È possibile, zona che vai offerta che trovi, ma qui nella fascia di
frontiera si trovano solo gli stomaci, per il resto niet.
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -
PS: Il bolero di Ravel all'oboe è stupendo.

 e i bargigli, no, mi fa senso il solo pensarci !
son buoniiiiiiiiii :-)) certo se ti fan senso nulla da fare
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 stomaco, il cuore, la cresta e cos'altro?
Su internet trovi tante ricette, questa è la più simile alla mia (la B):
http://www.mattiaca.it/La%20finanziera.htm
Tieni anche presente l'uso che principalmente se ne fa, contorno a flan,
certo non è disprezzabile l'idea di condire tagliatelle (meglio se fatte in
casa, un pò grosse).
La ricetta originale è piemontese, quindi, se il tuo username indica di dove
sei, non sei lontano, dovresti trovare gli ingredienti, anche perchè puoi
capire che questi si possono variare aggiungendone o togliendone a seconda
dei gusti.
Per me fondamentali sono burro, cipolla e marsala, poi se mancano le creste
o le palline di carne cambia poco.
Ritengo che questa sia vera Cucina, altro che gli sproloqui di Vissani o le
''Apple pie'' che ho letto più sotto!!!
Vai avanti così, sei sulla strada giusta ;-))
ciao

Abito a 12 km da AL
"Alli due buoi rossi" esiste ancora, ma non è gran che.
Ci sono posti migliori.
Ciao!!

 Insu
Questo č un piatto povero del tempo che fu e veniva fatto con gli scarti del
pollame. Di solito si preferiva usare lo stomaco i polmoni e i fegatini del
pollo. Si faceva un soffritto con cipolla, sedano, carota e erbe aromatiche
(in olio evo), si aggiungevano le parti del pollo sminuzzate con uno
spicchio d'aglio che poi si eliminava, si fumava  col marsala (anticamente
si usava un liquore fatto con le erbe aromatiche) e poi si aggiungevano due
o tre cucchiai di salsa di pomodoro precedentemente preparata (con un
soffritto di cipolla, prezzemolo alloro) e si faceva cuocere il tutto
lentamente, con quattro foglie d'alloro. In questo ragů ristretto e non
troppo colorito si metteva la pasta fatta in casa e si faceva saltare in
padella.
Di solito, dalle mie parti, questo piatto era accompagnato da un vino
primitivo e da un abbondante "sop'a tav'l" (verdure da mangiare crude)
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it