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Titolo: idee? merluzzo fresco

 Le prime Faq di IHC.

 apsetto speranzosa tutte le vostre idee.
l'ho anche io per oggi :))
per me scottato al vapore (magari con acqua,
alloro e pepe), ci vorranno 5 minuti,
con patate lesse,
spolverata di prezzemolo, olio buono e sale ;)
Liana




Non scandalizzarti come ho fatto io per il parmigiano col pesce, perň č
venuto buonissimo :
fai un letto di patate tagliate a rondelle di 1/2 cm o poco piů
disponi delle fette di merluzzo a coprire le patate, sala e "pepa"
fai unoi strato di cipollotti tagliati finemente e cospargi di prezzemolo
Chiudi con un altro strato di patate e per estetica metti un po' di
prezzemolo e 2-3 pomodorini ciliegia tagliati a spicchi. Sala a piacere.
Incredibile, ma vero, spolvera di parmigiano grattugiato (per quel poco che
basta a fere una crosticina anche non uniforme).
Mettici un po' d'olio (3-4 cucchiai) e poco (ma veramente poco) vino bianco.
Cuoci per 30 min coperto con una stagnola e 15-20 min scoperto a 160-180°C
Regolati tu per fare una crosticina.
Se vuoi esagerare bevi un PLOZNER (vino bianco aromatico resinato).
Spero che ti piaccia e di essere arrivato in tempo.
Se vuoi facci sapere come ti č venuto.
Ciao
Giorgio

Regolati tu per fare una crosticina.
so che potrei sembrare poco riconoscente, ma non  è che far fare  45 min di
forno al merluzzo è una cosa sadica?
mah


 forno al merluzzo è una cosa sadica?
Sono d'accordo, ma forse la copertura delle patate evita di far diventare il
merluzzo "di legno".

 Spero che ti piaccia e di essere arrivato in tempo.
Non so per lei.. ma a me hai salvato il pranzo della domenica.
                        ciao ciao
                                                Magnolia

ricette!!!  :-))
e chi l'ha detto ? tu comincia a moltiplicare il numero delle porzioni e
invitaci in massa, al resto pensiamo noi !
che ci stanno a fare se no gli amici ?

venuto buonissimo :
Orrore! Abominio!!! ANATEMA!!! Ben tre bestemmie in una ricetta sola:
1) lunga cottura del pesce; 2) cottura del prezzemolo; 3) formaggio
sul pesce.
Per alcuni ben noti dogmatici (do you know un certo felino milanese?)
ce n'e' abbastanza per mettere al bando per l'eternita', con
skukkiAHIAte di rito e ampio uso di collane d'aglio, l'incauto,
diabolico postatore di cotanta eresia.
Eppure... eppure lo spirito laicamente scientifico che, come noto,
anima (non senza qualche trepidazione) il mio agire mi ha spinto a
mettere in pratica (di nascosto, col favore delle tenebre) il suddetto
sabba infernale. E il risultato, alla faccia di tutti i dogmatici, e'
semplicemente delizioso. Risultato non da poco, vista la pochezza
organolettica dll'ingrediente di base, vale a dire l'informe pezzo di
pesciaccio che da queste parti viene contrabbandato per filetto di
merluzzo.
Unico dubbio (che sara' oggetto di futuro esperimento): non sarebbe il
caso di aggiungere sulla superficie un po' d'origano e perfino (quale
ardire!) qualche capperino sotto sale? E' un'ipotesi percorribile o e'
solo un *di piu'* che da dove viene ormai tutti sappiamo?
Pietro 

Pietro Stramba-Badiale wrote:
EVVAI PIETRO ! ! ! !  Sono con te: anzi! Sono disposto a far da cavia!
;->>
-- 
Giorgio...
... ebbing away ....

sul pesce.
avete voglia di scandalo? e scandalo avrete!
Questa primavera ero a Coriano, (riccione, colline romagnole) a cena
da amici nel portico davanti alla loro meravigliosa cascina in mezzo
alla campagna. Come cucinano Nino e Milena! sono bravissimi.
Spazzolata la piada fatta in casa con i sardoncini alla griglia e
insalatina dell'orto, arrivano le seppie ripiene al forno. 
Ciomp, slurrrp, ciomp ciomp... 
Milena, che strane queste seppie! Sono squisite, ma sono strane. Che
ripieno hanno? Che ripieno vuoi che abbiano, il solito, no?
 
Ciomp, che buone. Per analizzare meglio la faccenda ne prendo
un'altra. Secondo me c'e' formaggio. No, non ci va il fromaggio col
pesce, cosa stai dicendo, montanara!! Pero' e' strana davvero. Buona
ma strana. 
Dubbio atroce, sospetto terribile: NINO, NINOOOOO, dov'e' la pasta per
i pasatelli????? Passatelli? quali passatelli? Non era il ripieno per
le seppie??
Insomma, seppie ripiene di pasatelli. Col parmigiano, of course. Ed
erano pure buone.
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            dalla periferia dell'impero
                    francesca b.
                      bolzano
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rimuovi il gatto per rispondere via e-mail

erano pure buone.
ROFLLL :)))bellissima, mi hai fatto iniziare la giornata con il sorriso, :)
..mmmmm.. coriano, che bel posto.... :))fffff



Scandalo ? Ma quale scandalo ?
Dopo avere ascoltato S.A.S. Gianfranco Vissani a 'Uno Mattina' che
disse : 
"Contrariamente a quanto tutti pensano il pesce, per poterlo gustare,
deve stare almeno 3 giorni a frollare" 
mi aspetto da un giorno all' altro una ricetta di pesce con catchup.
Una volta mentre ero a Bari per un congresso informatico, durante una
cena dove era stata servita una squisitissima e freschissima ricciola
alla brace, ho assistito al dialogo tra il cameriere ed un mio collega
che si svolse cosi':
(collega) mi porta per cortesia un po' di limone ?
(cameriere) col pesce fresco il limone non ci va'!
(collega) a me piace
(cameriere) col pesce fresco il limone non ci va'!
(collega) e lei me lo porti lo stesso
(cameriere) col pesce fresco il limone non ci va'!
....
fintantoche' il cameriere, incazzatissimo, gli porto' il limone
dicendo : col pesce fresco il limone non ci va'!
Io personalmente la penso come il cameriere. Cio' non toglie che possa
cucinare il pesce con ingredienti vari purche' non abbiano un sapore
avvolgente e che alteri il sapore del pesce. Per esempio metto fette
di limone e non succo, capperi, pelati e non passata (che si assorbe),
peperoncino e non pepe etc. Il formaggio avvolge il sapore del pesce
alterandolo.  Chi vuole puo' metterci pure il pecorino; mangera'
pecorino al gusto di pesce perche' il gusto del pecorino e' piu' forte
di quello del pesce. Chiaramente tutto cio' se il pesce e' fresco e
non frollato per almeno 3 giorni come vuole il nostro nuovo dux
cucinae.
Cosi' pensai e scrissi.
Sergio. Palermo.

cucinae.
C'e' pesce e pesce... non ho sentito Vissani, ma lo storione e' meglio cuocerlo dopo un paio di
giorni di "frollatura" piuttosto che fresco fresco, pena "spaccarsi" i denti per trangugiarlo...
Davide
Ciao
Davide


Ma la lisca la togli?  ;-))
A parte gli scherzi, Vissani aveva davanti spigole, orate, dentici e
ricciole. In ogni caso si trattava di pesci di mare il cui aroma (del
mare) si perde con il passare del tempo.
E poi, se i proverbi rappresentano la saggezza dei popoli, il pesce,
come l'ospite, dopo tre giorni puzza!!!!
Sergio. Palermo.