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Titolo: POLENTA CONCIA

Se non ho capito male Pandora cerca la ricetta della polenta concia.
Se vai su 
www.valledichamporcher.it
 troverai la ricetta
Io l'ho mangiata a Chateau ed era buonissima (ma era in
inverno..... adesso mi sembra un po' caldo pr farla...)
Ciao 
Stelladiana

"stelladiana" wrote
Se non ho capito male Pandora cerca la ricetta della polenta concia.
No, forse non hai capito,  io (che sono Pandora)  dicevo che ho fatto la 
polenta concia e che oggi l'ho rifatta perchè, sai....
non so come dirti.... insomma mi hanno venduto una polenta scaduta ...
Se vai su 
www.valledichamporcher.it
 troverai la ricetta
Io l'ho mangiata a Chateau ed era buonissima (ma era in
inverno..... adesso mi sembra un po' caldo pr farla...)
Qui sembra inverno: 16° di giorno e 11° di notte. E' per questo che ho 
deciso di allietare tutto l' NG con il profumo di questa gustosissima 
pietanza!
Cmq. sono stata da poco a Champorcher ( non dista molto da qui) e ho 
mangiato da Dea!
Non conosco il sito,  però ti assicuro che prima di spegnere il Pc (stasera 
nè avro fino alle 2) farò una capatina....
Grazie cara.
-- 
Ciao da Pandora
Amante dei gatti,
della cucina, della natura
e delle cose belle
Ciao
Stelladiana

 pietanza!
Ho assaggiato la polenta concia solo una volta qui a Roma da un'amica 
piemontese. Almeno lei la chiamava così.
Era con la luganega e la fontina valdostana.
Ha girato la polenta fumante con il formaggio ed il grasso della luganega 
cotta e poi ha messo i pezzi di salsiccia sopra la polenta nel piatto di 
portata.
Giusto?
Fla.

 portata.
No, č la prima volta che sento una polenta concia (piemontese o valdostana) 
fatta con il grasso della salsiccia.
La polenta concia č solo fatta con il formaggio e il burro (tanto).
Praticamente fai una polenta normale e una decina di minuti prima della fine 
della cottura, aggiungi i pezzetti di formaggio e tantissimo burro. Viene 
fuori una cosa molto morbida e filante.


 
La polenta concia varia da zona a zona e quella tipica del biellese, che 
conosco bene, è fatta così: farina di polenta rustica, maccagno, burro 
di alpeggio. Si avvia, rigorosamente in paiolo di rame sul fuoco di 
legna, una polenta abbastanza liquida, che alla fine si dovrà mangiare 
con il cucchiaio; a metà cottura si aggiunge il maccagno a cubetti e una 
volta nel piatto si mette il burro che dovrebbe essere portato a color 
nocciola, anche se non lo fa più nessuno. Comunque se si va ad Oropa la 
si mangia ancora decente, e anche all'Alpe Pratetto la fanno molto buona.

 si mangia ancora decente, e anche all'Alpe Pratetto la fanno molto buona.
Nel biellese ci sono stata giusto due tre mesi fa e ho mangiato proprio 
questa polenta. Mi pare la chiamassero "polenta mascia" o qualcosa di 
simile. Buona!
E' molto simile alla concia ma con meno burro (cosě mi ha detto il 
ristoratore).


 La polenta concia è solo fatta con il formaggio e il burro (tanto).
Che formaggio usi ? (ammesso poi di trovarlo a Roma...)
Fla. 

"Flaminia" <slezert...@tiscaliNospam.it> ha scritto nel messaggio
news:B_4re.11473$75.8...@news4.tin.it...

L'ultima volta che l'ho fatta io ho usato il Beaufort, latte vaccino crudo,
una vera delizia.
--
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 Che formaggio usi ? (ammesso poi di trovarlo a Roma...)
La Toma: un caciotta di mucca molto saporita. Dovresti trovarla a Roma nei 
grandi centri commerciali o gastyronomie super fornite.


 nessuno.
già e nel butto a seconda della zona c'è chi mette aglio...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 già e nel butto a seconda della zona c'è chi mette aglio...
EHMMMMMMM burro :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah


la polenta coll'aglio è un ottimo vermifugo
didy 

 ristoratore).
Allora era polenta concia tarocca (infatti l'han chiamata mascia....mai
sentito) La polenta concia biellese naviga nel burro (soprattutto quella di
Oropa). A differenza di quanto detto da lcr, nella mia famiglia il maccagno
si aggiunge a fine cottura, una volta tolto il paiolo dal fuoco
(praticamente si manteca come un risotto). Quando tutto il formaggio č
sciolto si aggiunge il burro che, come detto, deve esser color nocciola.
Silvia

 la polenta coll'aglio è un ottimo vermifugo
ROTFL!!!!


 si mangia ancora decente, e anche all'Alpe Pratetto la fanno molto buona.
Ma la polenta concia sara' la polenta uncia che conosco io in Lombardia?
<mode polenta-sickness on, quasi come se fossi Pandora>
Nella mia zona di origine (Lombardia, bassa Valtellina - alto lago di 
Como) esistono la polenta "uncia" e la polenta "taragna". A casa mia (e 
a casa delle mie zie) la semantica e' la seguente:
- polenta taragna: si fa la polenta standard (con farina di mais e grano 
saraceno nella mia zona, in paiolo di rame); poco prima della fine della 
cottura, diciamo 10 - 15 min prima, si aggiunge formaggio (vedi sotto). 
DOpo il formaggio si mette il burro e lo si fa assorbire.
- polenta uncia: polenta standard come sopra e si porta a fine cottura. 
Mentre si fa la polenta si mettono  a scaldare vicino al fuoco del 
camino un paio di marmitte di coccio. Si fa fondere il burro con l'aglio 
in un tegame finche' non prende un bel colore: MOLTO burro, si parla di 
panetti da 500g come minimo. Attenzione alla schiuma con il burro (mio 
nonno diceva che quando fa schiuma bisogna metterci un coltello grosso 
dentro; io gli dissi di abbassare la fiamma perche' forse l'effetto era 
lo stesso, ma lui insisteva nel lasciare la fiamma uguale e mettere il 
coltello grosso; vabbe' ricordi di gioventu'). Quando la polenta e' 
pronta, si mette nelle marmitte calde uno strato di polenta, uno strato 
di formaggio tagliato a scaglie precedentemente (due palle di lavoro, 
vedi sotto per il tipo di formaggio), uno strato di polenta e cosi' via 
fino a esaurimento della marmitta. Alla fine, si mette il burro fuso 
sopra tutto e si mescola rapidamente. Il formaggio non deve scomparire 
nella fusione, ma deve rimanere in parte compatto e in parte filare.
La polenta uncia (a casa nostra) si mangia posizionando la marmitta in 
centro al tavolo, ognuno ha una forchetta e pesca direttamente dalla 
marmitta, cosi' si puo' intingere meglio nel burro, senza parlare e 
senza bere vino, quello si fa dopo. Le donne, invece, si siedono ognuna 
con il loro piatto. La cerimonia viene eseguita nella mia famiglia non 
piu' di una volta all'anno (due volte in casi eccezionali). Il giorno 
dopo sci-alpinismo obbligatorio, min. 1500 metri.
Il formaggio: ho sempre visto usare una cosa che va sotto il nome di 
"latteria". A naso direi che e' un formaggio di circa 3 mesi, ogni 
contadino lo fa piu' o meno a modo suo, credo che la cosa che gli 
assomiglia di piu' sia un Casera giovane (quello dei pizzoccheri).
A Bellagio e sui monti dietro a Bellagio fanno una cosa che si chiama il 
Tocc, mi sembra di ricorda che e' simile a quella che io chiamo taragna 
e anche questo si mangia tutti insieme dallo stesso contenitore.
Nutrirsi di una qualsisai di queste cose con una temperatura esterna 
superiore ai 5 gradi e' puro suicidio e sara' presto vietato grazie ad 
un emendamento alla legge 40 che il referendum non ha abrogato.
<mode polenta-sickness off>
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 burro con l'aglio in un tegame finche' non prende un bel colore:
ah ecco allora non sono rimbambita del tutto :-)))


Ma la polenta concia sara' la polenta uncia che conosco io in Lombardia?
Mi lancio in un volo pindarico sull'etimo. Che i linguisti non mi
làpidino, pls. :-)
Nonostante siano simili come suono, "concia" deriva da conciare,
mentre "uncia" da ungere. 
Ora, "conciare" deriva da "comere" (acconciare, mettere insieme), che
in italiano (e in cucina) ha preso il significato di condire. 
Assumendo che per condimento si intenda uno o piu' latticini (formaggi
*e* burro), la polenta uncia appartiene all'insieme piu' vasto delle
innumerevoli polente conce.
Dunque la polenta uncia e' *una* polenta concia, ma non viceversa.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Ora, "conciare" deriva da "comere"
Come palli bene Ninuzzo! (cit.)
Ciao,
G.

Come palli bene Ninuzzo! (cit.)
Uhm... c'entra con una giovane albina che parla freddamente ad un
vecchietto con spiccato accento di vipiteno??


vecchietto con spiccato accento di vipiteno??
Mi sembra di si'.
Ciao,
G.