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Titolo: Re: Biscotti (non) tipici ma deliziosi...quando l'aspetto inganna!

 del centro Italia, ma qui non ne ho mai visti, ho mancato di fotografarli.
 
dalla descrizione mi par di aver mangiato biscottini del genere quando 
abitavamo a Tivoli, però non saprei dirti il nome.
 
p.s.
ho comprato un volumetto "piccola pasticceria naturale" nelle cui 
ricette non sono utilizzati zucchero bianco, latte uova e burro.

 non sono utilizzati zucchero bianco, latte uova e burro.
 
Senza polemiche, però mi sfugge il nesso "naturale" col non uso di zucchero 
bianco, latticini e uova.
Brutta operazione di marketing (perché si burla dell'intelligenza del 
lettore)... 
 
 


 
Tendenzialmente con il termine "cucina naturale", si va a intendere 
l'uso di materie prime non raffinate e di aromi artificiali. Il libro in 
questione è di ricette vegan per cui è normale che non vi siano latte, 
uova e burro.
In realtà le ricette sono divertenti perché scopri gusti nuovi, 
particolari, consistenze diverse e nessuno ti vieta, io lo faccio, di 
farti il giorno dopo una bella crostata ricca di burro e tuorlo d'uovo!
 

 particolari, consistenze diverse
 
Non lo metto minimamente in dubbio. Sono il primo a voler sperimentare, 
purché si ottenga un risultato decente (e non debba piacere a forza solo 
perché frutto della solita miscela di ignoranza e moda del momento).
Ma è l'associazione "naturale" = "vegetariano" o  (peggio) "vegan" che mi dà 
terribilmente fastidio! Posso capire quando per "naturale" si intendano 
allevamenti rispettosi dell'animale (quindi senza chili di antibiotici e 
ormoni) e si punti il dito su quelli intensivi, cosa che dovrebbe valere 
anche per le coltivazioni (filosofia bio, insomma... Quella vera, però!), ma 
usato con altri scopi è, a mio parere, una brutta distorsione della realtà.
 
 

 usato con altri scopi è, a mio parere, una brutta distorsione della realtà.
 
Credo che, nel caso specifico, anche per come è strutturata la 
copertina, l'aggettivo "naturale" non sia riferito all'assenza di 
latticini e uova, bensì alla cura per gli ingredienti, all'attenzione 
per la provenienza e alla scelta di non usare prodotti raffinati. Il 
fatto che si tratti di ricette vegane è secondario, te lo dico basandomi 
proprio sulla composizione della copertina.
A mio avviso si può essere vegani, e soprattutto vegetariani, senza 
necessariamente ricorrere alla cucina naturale.
Allo stesso modo, ritengo che si possa essere benissimo onnivori 
applicando tutti i principi della cucina naturale.

 applicando tutti i principi della cucina naturale.
 
Esatto! E proprio qui sta il punto... ;-)
 
 

 vedremo cosa ne uscirà fuori :-), poi magari osare un tiramisù vegan!
 
Io una volta l'ho fatto con una spessa crema di mele cotte su savoiardi 
inzuppati di bagna al rum.
Buonissimo, a detta di chi se l'è pappato!
 
 
 

 e granulosità.
 
Infatti non fa uso di zucchero di canna per dolcificare, ma di diversi 
tipi malto. In alcuni casi di sciroppo di agave o di sciroppo di acero, 
so che stai storcendo il naso al penasiero di quest'ultimo ;-).

 Ora ti manca un ultimo passo: cappuccino di  soia :-D
 
Già dato: ne faccio volentieri a meno! :-P
 
 


  Non piace neppure a me!

   Non piace neppure a me!
 
io, una volta, ho fatto per sbaglio il cappuccino col latte di mandorla (che *adoro*): teRiBBBBBBBile! :(

 (che *adoro*): teRiBBBBBBBile! :(
 
Non stento a crederci... Poi i gusti son gusti, perň per quanto mi riguarda, 
non c'č nulla di meglio di un buon cappuccino dalla bella schiuma di latte 
densa e persistente che ti avvolge mentre lo bevi. 
 
 

 densa e persistente che ti avvolge mentre lo bevi.
 
il problema è che quelli del bar sono in dosi omeopatiche! :P
 
per fortuna non mi capita più di dover fare colazione fuori casa: quelli che si fanno "un bianchino" alle 10 del mattino non vengono guardati strani come quelli che chiedono un secondo cappuccino... razzisti! :P

 Tornando al discorso: cappuccino di soia. 
 
non ce la posso proprio fare! :P

 nocciola... e pura poesia!
 
mai visto in giro, suppongo che costi un miGliardo al litro! :-O

 soda, poco dolcificata. Da non desiderare altro per tutta la vita!
 
Eh, a me lo vieni a dire! L'ultima volta alcuni amici mi hanno espressamente 
richiesto di fare loro visita purché provvisto di sifone regolarmente 
carico! :-D
 
 
 

 soda...
 
bleargh
te pensa che a me il gusto del latte assoluto fa quasi schifo!!
fosse anche una lacrima di caffè ma devo mettercela! oppure orzo o caffè 
di cereali o al limite cacao, ma latte assoluto no grazie
quando ero più giovane a volte capitava che mia mamma scaldasse il latte 
fino a farci venire su la panna (o qualunque cosa sia quella pellicina 
che si forma quando arriva a bollitura o quasi) se mi capitava nella 
tazza ero capace di vomitare, sul serio.
 

 bleargh
 
Ti fa schifo la panna? Ohib�... O_O 
 
 


 
No, le fa schifo la pellicola (dovrebbero essere delle proteine che 
coagulano) che si forna sul latte quando viene portato quasi a bollore, 
e ben a ragione, perché il sapore del latte vira irrimediabilmente!
Anche a me non piace il latte bollito, capita in molti bar che cannino 
la temperatura del cappuccino riscaldandolo in maniera eccessiva e non 
c'è niente di peggio, a me rovina la mattina! :-(

 coagulano) che si forna sul latte quando viene portato quasi a bollore,
 
Ah, beh, ma è tutt'altra cosa!
Come quelli che prendono il latte crudo per poi "sanificarlo" facendolo 
bollire per mezz'ora di fila... :-/ 
 
 

 meringa,
 
ahhhh ma quanti e quali macarons hai assaggiato in vita tua?
 
la meringa assoluta non piace nemmeno a me, ma i macarons sono un'altra 
roba proprio.

 e mooolto soda... estasi pura!
 
Dissento con tutte le mie forze, il cappuccino -quando è ben fatto, cosa 
assai rara- presenta la tipica consistenza del latte ben montata, 
metterci la panna significa rovinarlo. Ovviamente se il cappuccino è mal 
fatto ci si può anche mettere la panna, sicuramente non lo si peggiora.

daniel pennac (portatile) <marioren...@NOtin.it> ha scritto:

sempre "de gustibus"
non sopporto il cappuccino tiepido, per me deve essere caldo da ustionare e 
spesso te lo servono tiepido, perche' altrimenti non farebbe la schiuma...
E adoro da sempre la pellicina che si forma sul latte bollito, per cui a volte 
me lo faccio a casa con la padellina sulla piastra, proprio per mangiarmela, 
dopo averci messo del cioccolato e vederla rimanere bianca ;-)
 
Alessandro
 

 
e' una cosa personale. 
Di rado bevo latte freddo, semmai butto un goccio di latte freddo nel caffe' 
americano (non vivendo in Italia, mica posso far sofismi sul caffe', bevo quello 
che trovo).
ma per le meringhe... sono troppo d'accordo, niente di piu' orribile!
Alessandro
 
 


??? posso concordare sul fatto che sono troppo dolci, anche se c'è da 
dire che con un adeguato riposo (farciti) il gusto migliora tanto (mai 
mangiare un macaron appena farcito), ma parlare di bavetta addirittura 
mi sembra fuori dal mondo...
a me quel contrasto fra l'esterno leggermente croccante e l'interno un 
po' piu' morbido, chewy come dicono gli americani, è proprio la cosa che 
piace di più! ma ripeto la bavosità...ma vista e sentita in nessun 
macaron, nemmeno quelli che mi sono usciti peggio

 Eppoi sono dolci, anche con il riposo eterno, caspita se son dolci!
 
 
Certo che i gusti son gusti e mi sta benissimo che tu detesti i 
macarons, ma quando dici che l'interno è come la bava di lumaca mi 
spiace ma non stiamo più parlando di gusti, questa è un'assurdità e 
basta, a meno che tu abbia una percezione totalmente errata di cosa sia 
la bava di lumaca o non ti abbiano servito dei macaron completamente 
crudi, cosa di cui mi sento di dubitare perché non saresti nemmeno 
riuscita ad assaggiarli. E appunto magari l'impasto crudo dei macarons 
può vagamente somigliare alla bava di lumaca, con un bel po' di 
fantasia, ma a questo punto anche una molteplicità di altri impasti nel 
panorama dolciario possono essere tacciati di 'bavosità'...

 Dove sta il dramma? :-p
 
Ovvio che non lavoro per una ditta che produce macarons e non c'è nessun 
dramma, contestavo solo l'attribuire una proprietà inesistente, non il 
fatto che hai detto che ti fanno schifo (incontestabile). E' il rovescio 
della medaglia di scrivere cazzate su internet, arriva sempre qualcuno a 
fartelo notare :-D

 spesso te lo servono tiepido, perche' altrimenti non farebbe la schiuma...
 
No, non è questione di gusti, il latte monta fino a 65°, passata tale 
temperatura non monta più. Si vuole il latte bollente? Non si chiede un 
cappuccino, ma un latte bollente con caffè. Allo stesso modo, quando 
chiedo un cappuccino, considerato il prezo che pago, pretendo che sia 
fatto seguendo le regole.

 (come tutto, del resto).
 
Questo non e' vero.
Vitamine?
Proteine?
Sali minerali?
 
-- 
 
Albus Dumbledore