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Titolo: turacciolo per polpo e seppia

Qualcuno mi dice cosa c'è di vero nel fatto che un turacciolo di sughero fa
ammorbidire il polpo o la seppia, se inserito durante la cottura.
Ne sapete qualcosa?
Se è vero, come si usa esattamente? Deve essere ogni volta nuovo?
Come agirebbe? Emettendo delle sostanze?
Sinceramente avevo pensato a una "leggenda metropolitana" quando l'avevo
sentito per la prima volta, ma poco fa l'ho sentito di nuovo alla TV durante
la trasmissione di Mike Bongiorno.
ciaociao, antonio
=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+
ad maiora   ->  
www.megliodiprima.it

 ammorbidire il polpo o la seppia, se inserito durante la cottura.
Giampiero, ti prego ti prego ti prego, non te ne andare di nuovo...
Silvana

la trasmissione di Mike Bongiorno.
ah certo, ubi maior...
-- 
ciao!
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:tidaavci4qoa0fqlk...@4ax.com...

Non si tratta di "ubi maior", ma quando una cosa si ripete, l'esperienza mi
ha insegnato che è bene indagare. Aspetto qualche altro intervento.
ciaociao, antonio

ha insegnato che è bene indagare
dei caimani albini a new york, per stare sul classico, quante volte
l'hai sentita?
in breve: leggenda urbana.
-- 
ciao!
massimo

 ciaociao, antonio
Diciamo che ti č andata bene. Quando l'ho detto io m'hanno messo in croce
:-)
Ciao
Valeria
Solo buona cucina qui, mica nespole

 dei caimani albini a new york, per stare sul classico,
e no! Se metti a bollire un caimano albino e aggiungi all'acqua un
turacciolo e' sicuro che la sua carne risultera' piu' tenera. 
Tu prova e poi mi dici.
ciao,
alessandro

"Silvana Belleri" ha scritto nel messaggio

:-)))
Mi è apparso in sogno Mike Bongiorno circondato da cherubini e mi ha detto
di non rompere le scatole.
--
Jam-pi-ero
"Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di
nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse
che questo piatto, (...), non è cucinato secondo l'usanza della sua nazione,
non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari."
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina..., 1910)

 di non rompere le scatole.
Lo stesso Allan Bay sostiene che il turacciolo funziona... Lo trovi su 
www.diario.it
, nella rubrica di cucina (non linko che non ne ho voglia).
Che sia una cospirazione internazionale?
luisss


Grazie per il tuo aiuto. Cominciavo a sentirmi "piccolo e nero"!
Devo dire che personalmente sono rimasto perplesso, perciň ho chiesto al NG
e continuo ad avere tanti dubbi, anche dopo aver letto l'articolo
sull'indirizzo che hai suggerito.
Del resto, forse sono stato poco chiaro. Non č che ne abbia parlato Mike
Bongiorno come intenditore o altro, ma era un indovinello della Ruota della
Fortuna. Vedo che ha un fondo di veritŕ, almeno nella credenza popolare.
Del resto io ricordo benissimo che un tempo si diceva che, per riconoscere i
funghi velenosi, bastava mettere un cucchiaino d'argento o una moneta
durante la cottura. Se si anneriva i funghi erano velenosi.
Grazie, ciaociao, antonio

 Che sia una cospirazione internazionale?
:-))))


 ;-))
E' un giornalista che si occupa di cucina da tempo, ora è anche 
direttore della scuola di Cucina Italiana.
luissss

 Che sia una cospirazione internazionale?
Maaaaaa!!! Una cosa e` certa un pezzo di sughero messo a bollire (parlo di
corteccia) rilascia una notevole quantita` di tannini (due ennne o tre?) che
potrebbero agire chimicamente sul mollusco, mentre un tappo in sughero
lavorato, al massimo rilascia fetenzie dovute alla lavorazione.
Pensate solo al fatto che una notevole percentuale di tappi in sughero sono
ottenuti incollando ad un cilindro di sughero del truciolare di sughero
riciclato.... tanto per capirci i classici tappi dei vini dozzinali...:-))
Pero` un pezzo di sughero lo uso quando cucino "su pruppu giudeu" che altro
non e` che il "polpo" con una sola fila di tentacoli... quello al quale la
pentola a pressione gli fa un baffo... che messo in piedi e luuuungo da fare
paura.... come lo chiamate voi "continnentalli"? :-))))
Xyao
Umbo. :-/dalla patria del sughero con le idee moolto chiare su dove mettere
i tappi :-)))
--
La liberta` incomincia
quando dici ai pettegoli di andare
a quel paese.   (R.A.H.)

 lavorato, al massimo rilascia fetenzie dovute alla lavorazione.
Allora potrebbe andare bene anche un bel bicchiere di vino giovane e 
tannico? E come fanno i tannini a ammorbidire il polpo?
luisss

 :-)
Non riesco a visualizzare la mia risposta. Spero si veda ora. ti avevo
ringraziata per avermi "consolato".
ciaociao,antonio

 tannico?
Se fai bollire della corteccia di sughero per 10 minuti e poi ti metti in
bocca un cucchiaino dell'acqua .... ti rimane la bocca stile buco di culo di
gallina per un mese...:-)))) Con un bicchiere di vino al massimo ti allappi
per 2 minuti....:-))))
E come fanno i tannini a ammorbidire il polpo?
Non ne ho idea .... il sughero non parla, i polpi sono muti... non ci resta
che un chimico..... c'e' nettuno???? ^__^
Xyao
Umbo. :-/che al polpo fa pure la macumba


durante la cottura. Se si anneriva i funghi erano velenosi.
e lo spicchio d'aglio? ;-)
Stefania ;o)
--
Lo scemo del formaggio sono IO! ;-)
--
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios.

 ha scritto nel messaggio
news:%zapa.72843$T34.1...@news2.tin.it...


 come lo chiamate voi "continnentalli"? :-))))
Moscardino. Localmente può essere denominato polpo muschiato o polpo nero,
ma sono denominazioni non previste dal Decreto 15/7/1983 del Ministero della
Marina Mercantile.

Sardo sei ?

 Sardo sei ?
Orgoglioso di esserlo!!
Xyao
Umbo.


 ha scritto nel messaggio
news:3ea65256$0$1053$5402...@news.sunrise.ch...


Mitico, anche io !!!
E di dove sei?....Ti prego, ti prego, non dirmi che sei sassarese !!!

 E di dove sei?....Ti prego, ti prego, non dirmi che sei sassarese !!!
Casteddaiu DOC... nato alla marina ed attualmente residente in Pirri...
^___^
E tu?
Magari si continua in email? La mia e` in chiaro.


Miiiiiiiiii, anche io, residente in Via della Pineta proprio a Casteddu
!!!!!!!!!!!

 :-).
E poi lo si addenta mezzo-vivo guardando la Bellucci
;O)
    Vilco

:-).
In versione non originale, ma garantita da aaaaanni di esperienza
polpesca. Prerequisiti:
1. un martello di gomma di quelli da campeggio
2. un lavello, possibilmente di marmo, con un piano di lavoro a fianco
Io faccio cosi'. 
a) taglio il sacchetto della testa 
b) taglio il "tronco", cioe' sotto gli occhi e lo butto via
c) tolgo il becco, che a sto punto e' praticamente a nudo
d) a questo punto, se lo metto piatto, il polpo e' praticamente otto
tentacoli con un buco in mezzo... 
e) Afferro la punta di ogni tentacolo, facendo un paio di giri intorno
all'indice sinistro.
f) faccio scivolare il resto del polpo nel lavello, cosicche' il peso
del polpo mi faccia restare teso il tentacolo che ho afferrato. 
g) lo prendo *delicatamente* a martellate fino a che non si snerva:
attenzione, l'operazione richiede un po' di pratica: e' facile
esagerare e spezzare il tentatolo, che resta insieme solo con la pelle
h) ripetere l'operazione con tutti e otto i tentacoli
i) Stenderlo piatto e martellare la zona di giunzione dei tentacoli
attorno al buco lasciato dal becco
l) pulire tutti gli schizzi ;-)))
-- 
Ciao,
the_speck