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Titolo: Per questa sera,

Ho degli ospiti e perciò bisogna fare bella figura.
 
antipasto, mini tigelle con ciauscolo
 
primo piatto, penne (pastificio martelli) con coulis di pomodori cotti, non filtrati. Sono dell'idea che la maggiore densità arricchisca il sapore.
 
secondo piatto, filetto alla wellington nella ricetta tradizionale con la pasta brioche.
 
dolce, pan di spagna al grand marnier con crema pasticcera al caffè.
Mi piace molto l'abbinamento caffè peruviano-grand marnier. Per me il caffè peruviano è il migliore al mondo.


 
E dove si trova? Ai negozi equo solidali?
 
Maurus
 
 


Nessuna verdura?

 coulis di pomodori cotti, non filtrati. Sono dell'idea che la maggiore densità arricchisca il sapore.
 
non ho capito, puoi spiegare?
 


 
Posso dire la mia ? Beh si altrimenti non avresti postato su un ng.
 
Premesso che mangerei tutti i piatti da te proposti (se ben fatti 
ovviamente ma non dubito della cosa), trovo che il filetto sia una 
preparazione "alta" che fa un pochino a "cazzotti" con tigelle e 
ciauscolo e forse anche con lapsta da te proposta.
 
Col filetto meglio un antipasto piů "alto" tipo canapé o similare oppure 
"abbassi" il livello del filetto magari una preparazione arrosto 
tradizionale.
 
Solo per mantenere la cena tutta su un solo stile per il resto va benissimo.
 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


 
 
asshcpide!!  il wellington non č da tutti!! :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Per un primo approccio:
Caffč della linea "Le origini" di Segafredo Zanetti.  Reperibile nella GdO 
(Coop ad esempio), si compone di tre prodotti:  Costa Rica, Brasile, Perů.
   Provati a suo tempo, il Perů č indubitabilmente il migliore di questi 
prodotti, ed č il caffč che acquisto quando non ho altri pacchi da 
torrefazione artigianale in scorta
 
Paolo
 
 

 Maurus
 
Lo trovo all'esselunga.


Tolgo solo la pelle. dopo aver passato il mixer non filtro ma lascio così.

 
 
 
Beh, tigelle e ciausculo non sono così diffusi nella mia zona.
Il coulis di pomodori lo valuto ad un livello superiore rispetto alla tradizionale salsa di pomodoro.
 

 tradizionale salsa di pomodoro.
 
Che differenza c'è?


Metto gli spinaci col filetto. Filetto ricoperto con la salsa ai funghi, avvolto negli spinaci preventivamente sbollentati.


 
 
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy


C'è una dose generosa di olio, con una cottura lenta che amalgama pian piano i sapori.

 
 
Sarebbe pomodori al forno tipo confit poi mixer e olio a filo ?
Se spelli e non filtri lasci tutti i semi ?
 
dicci, dicci ...
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
mi aggiungo, interessa molto anche a me

 
 
Ho capito cosa vuoi dire, ma all'osteria la tigella col ciauscolo è il piatto principale, non è l'antipasto.
Per il filetto uso la pasta brioche che faccio io ma puoi anche usare la pasta sfoglia del supermercato. Non lo vedo come un piatto da ricchi.
 


Ah ok, allora sono d'accordo.

 Il coulis
 
Pssst, il termine, in francese, è femminile ;-) "la coulis"; 
probabilmente in italiano si usa al maschile perché il suono richiama il 
termine, quello sì maschile, con cui si indicano le natiche...

 Tolgo solo la pelle. dopo aver passato il mixer non filtro ma lascio così.
 
Quando puoi, se posti il procedimento completo, mi interessa.

 Pssst, il termine, in francese, è femminile ;-) "la coulis"; 
 
ma proprio per nulla!
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Coulis_(cuisine)
 

 Metto gli spinaci col filetto. Filetto ricoperto con la salsa ai funghi, avvolto negli spinaci preventivamente sbollentati.
 
Però il quantitativo di verdure presenti è davvero minimo.
Potresti accompagnarlo con delle patate alla dauphinoise, oppure con le 
bellissime hasselback!
http://croce-delizia.blogspot.it/2010/10/patate-hasselback.html
 

 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Coulis_(cuisine)
 
 
Sai che lo trovi sovente al femminile nei libri e siti di cucina in 
francese! Saranno scritti dal Simonč Rugiatģ d'oltralpe?

 fantasiose realizzazioni, nel tuo menu, scarsissima comparsa di verdure.
 
frutta? verdura? uozz? :P

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy
 
ho fatto una foto
 
http://s28.postimg.org/ktn9isai5/31012014053.jpg
 
 
La cottura della carne va bene, la pasta però non ha uno spessore omogeneo.
Nella stanza c'era il riscaldamento e ho dovuto essere molto veloce nell'usare la pasta brioche.
Come prima volta che preparo il filetto alla wellington direi che è un risultato accettabile.


Pasta brioche per il filetto alla wellington?  questo davvero mi sorprende.
 
Paolo


Nelle preparazioni di base e nelle salse faccio uso di un tale quantitativo di verdure che non sento il bisogno di un consumo diretto.
Le patate che dici tu, come le patate duchessa e altre del genere, 50 anni fa erano nei ristoranti e ora le trovi in gastronomia, al supermercato. Patate al forno con su un po' di paprika, capirai...


 
la cottura della carne come dici sembra buona ma mi turbano due cose:
lo spessore della pasta e il "ripieno", coosa è quella roba tra carne e 
pasta?
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

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e la duxelles, fatta al coltello e non col mixer.


 
a, allora l'hai lasciata a tocchi belli grossi!  ;)
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


E' un taglio fine dell'intero fungo, non è un trito.


ma patè ne hai messo?
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Il patè col filetto? :)


 
hemmm ma l'hai letta la ricetta del wellington?   :)
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

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Ho 3 ricette per il filetto alla wellington, 1 ricetta francese e 2 inglesi e in tutte e 3 il patè non è menzionato. Qual è la sua funzione, lo scopo del patè? Se hai voglia di spiegarmelo io sono qui.


 
la ricetta nasce col patè con cui si avvolge il filetto prima della 
crosta, successivamente venne utilizzata la duxelle di champignon de 
paris (ben diversi da quelli che troviamo qui) in aggiunta al patè o in 
sostituzione, io preferisco fare metà e metà.
qui come lo faccio io:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=707
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
beh pure il filetto alla wellington mi sa di preistorico :D
 
(comunque le patate io non le classificherei come verdure...di fatto 
rientrano nel novero dei carboidrati)

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=707
 
 
Ora faccio il borrettore di cozze:
Seconda riga di "preparazione". Manca "minuti" dopo "pochi" e a
 "sarŕ" si sono ingarbugliate le lettere.
 
-- 
garfield da mobile


 
tanks!! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
 
 
Puertroppo nessuno sa come e quando è nata la ricetta del filetto alla Wellington.
 
La prima ricetta nota è in un libro del 1940 e di patè non se ne parla.
""Tenderloin of Beef Wellington: Lard 4 pounds of beef tenderloin, roast for 15 minutes, let cook. and spread with cold brown fine herb sauce. Roll out a piece of puff paste B. Place the tenderloin on top and seal the meat with this dough. Paint with yellow of egg. Bake for 20 minutes in moderate oven (350 degrees F.). Serve with hot brown fine herb sauce."
---Palmer House Cook Book, Ernest E. Amiet [John Willy:Chicago IL] 1940 (p. 121) "
 
http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#beefwellington
 
 
 


chicago? sapevo fosse ricetta francese...
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


Dubito fortemente che un francese crei il filetto alla "Wellington".


 
oibòh, questo solo perché il nome è inglese??
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


 
a parte l'origine incerta, qui parla di uno chef patriottico (inglese) 
che volle dare un nome inglese alla ricetta del filetto in crosta, francese:
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_Wellington
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


e, leggo dopo, addirittura dice che è nato in nuova zelanda!
ok, chi più ne ha... ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
 
Fosse così la ricetta sarebbe presente nel libro di Escoffier e invece non c'è, a dimostrazione che è molto più recente di quanto si pensi.
Quando si parla di cucina, wikipedia è molto molto da prendere con le pinze.


 
e anche quando si parla d'altro!!   :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 oibòh, questo solo perché il nome è inglese??
 
Direi di si'.
:-)
Lo avrebbe chiamato Filetto alla Champoluc o altro nome francofono.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Lo avrebbe chiamato Filetto alla Champoluc o altro nome francofono.
 
sono  insopportabili! :P
 
se tutto il mondo dice "mountain bike" loro devono chiamarlo "velo tout terrain", davanti a "blog" non han saputo cosa fare e si sono inventati di chiamarlo "blogue"... :D
 
(a parte che tutti i sostantivi maschili sono femminili e viceversa, altro che vive la difference! :P)
 

sono  insopportabili! :P
 
Anche noi, però al contrario....
Ci sono parole inglesi italianizzate ed
utilizzate correntemente davvero orribili e che
hanno corrispondenti in italiano in ogni caso....
 
Vedi "agrisco" per dirne una.
 
Quando la sento o la vedo scritta dò di matto....
 
Bye, Ludwig.
Che scrive dal proprio "ordinateur"
:-))
 
 

 :-))
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Che scrive dal proprio "ordinateur"
 
Questa e' la peggiore in assoluto, per me.
Con tutto che io adoro i francesi, eh.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Forse la lingua italiana parlata da emigrati molti anni fa?
 
Parliamo del SIDA?
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Vedi "agrisco" per dirne una.
 
Mai sentita! Starebbe per...
 
Gi 
 

Il 04/02/2014 14:25, gretel ha scritto:

Io i francesi li odio al punto che vorrei che noi fossimo come loro, 
esattamente come loro.

 
 
"Gi_pll"  ha scritto nel messaggio news:blc9jb...@mid.individual.net...

é la storpiatura di "i agree" (d'accordo, concordo ecc...)
 
L'ho vista (e  qualche volta sentita anche) utilizzata più volte in vari ng
 
Bye, Ludwig.
 

 esattamente come loro.
 
Se li odiassi veramente vorresti che LORO fossero esattamente come NOI.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Questa e' la peggiore in assoluto, per me.
 
jeu decisif....
anticheminement....
bras de rappel....
poubelle....
bras cassés.....
 
 
ecc... ecc... ecc... :-(
 


Per nulla, se noi fossimo (e fossimo stati) come loro domineremmo il 
mondo da almeno 5 secoli, INCONTRASTATI.

L'ho vista (e  qualche volta sentita anche) utilizzata piů volte in vari ng
 
Meno male che ne frequento pochi
 
Gi
 

é la storpiatura di "i agree" (d'accordo, concordo ecc...)
 
Dimenticato: grazie.
 
Gi 
 

 Che scrive dal proprio "ordinateur"
 
una volta ho visto uno scatolone: "monitoeur pour ordinatoeouieour à couloueuoieurire"... :P