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Titolo: ho 2 anatre ....

ciao a tutti, ci hanno regalato 2 anatre congelate (non quelle cinesi), a 
parte il sugo per gli gnocchi all'anatra, avete delle belle ricette 
collaudate per utilizzare questi volatili???
Grazie a chi potrà rispondermi e ciao 

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...un bel patè....se ti interessa la ricetta poi te la posto:-)
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 


Ok mi incuriosisce, x favore posta la ricetta, grazie e ciao 

 Ok mi incuriosisce, x favore posta la ricetta, grazie e ciao
ok..astenersi chi è a dieta :-) faccio l'anatra a pezzi e la metto a 
marinare (compreso fegato e cuore)in vino buono con aromi vari: cipolla, 
alloro, timo, lardo a pezzettoni e la tengo li un giorno...il giorno dopo 
prendo i pezzi di anatra e li passo in casseruola, io non metto nemmeno un 
goccio d'olio perchè dopo va montata col burro, quindi non la faccio 
soffriggere nell olio, ma appena ha preso colore la ricopro con tutta la 
marinata e la faccio stufare piano piano fino a che non è morbida.spengo il 
fuoco, la faccio un pò raffreddare poi la disosso tutta, essendo cotta è 
un'operazione veloce, trito la carne assieme a quello che è rimasto della 
marinata con le verdure e aggiungendoci un pò di cognac, la passo a setaccio 
per eliminare eventuali ossicini, poi con del burro a temperatura ambiente 
la "monto" piano piano...al limite puoi fare del burro montato e 
mettercelo....per le dosi vado rigorosamente ad occhio quindi non posso 
essere piu precisa di cosi.E se ti piace puoi aggiungere nella marinata 
delle fette d'arancio (io ci metto un bicchiere di arancio spremuto) che con 
l'anatra sta proprio bene.Fai conto che adatto all'incirca lo stesso 
procedimento anche per altri volatili....
ciao ciao


 marinare (compreso fegato e cuore)in vino buono con aromi vari
fai anche delle terrine? scriveresti come la fai?
grazie
-- 
ciao!
massimo

RosiePosieBumbleroot ha scritto:
[cut]
Mitica! E per quanto tempo ti si conserva?
-- 
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 grazie
è un pò che non ne faccio, comunque a memoria faccio la carne a listarelle e 
la lascio in marinata una notte con gli odori( io adoro le marinate nel 
vino)metto della carta forno in una terrina rettangolare, la tappezzo o con 
lardo o con fette di pancetta poi metto a strati le listarelle d'anatra e il 
resto della carne dell'anatra tritata, possibilmente a coltello (non mi 
ricordo se metto in mezzo altra pancetta o prosciutto dovrò rispolverare la 
ricetta) poi chiudo con la pancetta e in forno a bagnomaria, quando è cotta 
scolo il grasso che si è formato poi faccio raffreddare


 Mitica! E per quanto tempo ti si conserva?
presumo una settimana....dico presumo perchè quando c'è non arriva a una 
settimana...:-)


 scolo il grasso che si è formato poi faccio raffreddare
a parte la carta da forno e' come la mia.
grazie.
-- 
ciao!
massimo

 scolo il grasso che si è formato poi faccio raffreddare
Senza colla di pesce? Ti basta il grasso dell'anatra per rapprendere?
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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 Senza colla di pesce?
non e' mica un aspic. 
non e' il grasso a tenere compatto il tutto, ma quel poco di "brodo" dato
dalla cottura a bassa temperatura che gelatinizza. il grasso viene a galla
e si elimina quasi tutto.
-- 
ciao!
massimo

Dopo dura riflessione, massimo ha scritto :

Io un foglietto di colla di pesce ce lo aggiungo: trovo che renda più 
compatto il tutto.
Però procedo in un altro modo: lascio interi i petti del volatile e li 
rosolo appena in padella. Il resto lo stufo con qualche fegatino di 
pollo, burro, aromi e cognace lo passo al mixer con la colla di pesce 
ammollata. Riempio la terrina con metà farcia, ci poso il petto intero 
e ricopro con il resto della farcia, sigillo con alluminio e cuocio in 
forno a bagnomaria.
Quando si affetta mi piace il contrasto tra il bianco del lardo, il 
grigio scuro della farcia e il rosa del petto.
Ciao.


 ciao ciao
Mooolto interessante grazie infinite e ciao