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Titolo: Riservato ai guru del caffé!

Salve a tutti, mi chiamo Luca e ho una vera passione per il caffé!
Uso da anni una Pavoni a leva (Europiccola) e mi piacerebbe scambiare
impressioni e consigli su come riuscire a preparare i migliori caffé
con questa macchina.
Io al momento uso la miscela Splendid aroma bar che mi piace molto e
mi sembra si fonda abbastanza bene con questo tipo di macchina.
Quanto alla tecnica di preparazione,  beh, é frutto solo di tentativi
su tentativi visto che non ho trovato da nessuna parte consigli in
merito.
In pratica: scaldo per bene le tazzine con il vapore, presso
moderatamente il caffé nel portafiltro, alzo la leva una prima volta,
aspetto che il caffé scenda da solo e poi piano piano lo assecondo
facendo scendere la leva. Questa operazione la ripeto almeno tre
volte, dipende da quanto lungo si desidera il caffé. Il tutto non deve
durare piú di 30-40 secondi.
Almeno questa é la mia esperienza; mi piacerebbe che qualcuno mi
dicesse che sbaglio tutto e mi illuminasse...
Ah, un ultima cosa, con questa macchina riesco a preparare degli
ottimi (per me) Irish Coffee, se qualcuno lo desidera gli faccio avere
la mia ricetta (magari ancora qualcuno non sa come non fare affondare
la panna...).
Ciao e grazie da Luca.

 Ciao e grazie da Luca.
Paolo

migliore
Concorda al 2000% con PMF. Nonostante anche io usi un'altra macchina
espresso, anche la Pavoni entra nella categoria, solo che c'e' piu'
intervento manuale ( cosa che puo' introdurre una ulteriore variabile)
Non solo bisognerebbe fare un'attenta e probabilmente lunga ricerca su
miscele di caffe' non bassamente commerciali ma bisognerebbe macinare
al momento i 7~8 gr. di caffe' necessari per una tazzina. Bisognerebbe
anche come faccio io, tenere un igrometro li' vicino, in modo da
variare il grado di macinatura del caffe' a seconda del grado di
umidita' ambientale. L'umidita' che ci interessa e' quella del
microcosmo accanto alla caffettiera. Terza variabile notevole e'
l'acqua. Se si usa acqua di rubinetto ci sono serie probabilita' di
introdurre sapori alieni. Per anni ho usato acque in bottiglia
orribili da bere ( Panna) perche' non sanno completamente di nulla, ma
per la caffettiera sono perfette. Ora, e lo sanno tutti, il mio
fornitore di caffe' regala ai clienti bottiglioni da acqua
parzialmente demineralizzata che e' perfetta sia per il sapore sia per
la mancanza di calcio che incrosta le macchine.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

demineralizzata
Tutto 'sto casino pe 'no cafe'? Cameriereeee...un espresso!!:-))
-- 
Cicero®

dicesse che sbaglio tutto e mi illuminasse...
Una buona miscela di caffe' in grani da comprare presso un
torrefattore locale ben presente nei bar della tua zona.
Un buon macinacaffe' con macine regolabili, macina grossa con tempo
umido, macina fine con tempo secco, si va per tentativi nella messa a
punta del macinacaffe'. Nelle macchine professionali l'acqua calda
viene spinta sul caffe' ad una pressione di circa 9 atm ed il tempo di
estrazione  e' di circa 30 secondi per un caffe' normale. Questo il
parametro di riferimento col quale si regola la grandezza della grana
del caffe' macinato.
Filtro dissalatore per l'acqua o acqua quanto più possibile "leggera".
Comunque l'elemento principale per avere un buon caffe' espresso tipo
bar e' la pressione dell'acqua bollente (circa 90°) quando attraversa
il caffe', a parita' di miscela, macina, ed acqua.
Ciao



Io mi diverto come posso ed il mio caffe' e' migliore di quello del
cameriere  ;-))


il mio caffe' e' migliore di quello del cameriere  ;-))
Allora aiutami. Ho comprato la "napoletana", d'alluminio.
All'estremita' superiore del recipiente inferiore, dove si mette
l'acqua, c'e' un forellino (In quella che si usava quand'ero piccolo,
cinquanta anni fa, non c'era).
Le istruzioni dicono di chiudere il gas quando da quel forellino esce
il vapore. 
Ora, il vapore non e' mai uscito, pur essendo certo dell'ebolizione,
ed anzi, dopo la "girata" da quel forellino esce un bel zampillo che
ricorda il bebe' di Copenaghen. Cosi', e' 'na schifezza. Forse e'
meglio eliminare il forellino con una bella saldatura? Ma allora che
ce l'hanno messo a a fare?
-- 
Cicero®

 ricorda il bebe' di Copenaghen. >
Non era il bebe' di Bruxelles? Ne hanno uno anche a Copenaghen?
Ale(bruxellesofila)

Il Mannekenpiss e' a Bruxelles.
E, alto ben 35 cm, anche a casa mia! (volevo farlo diventare un
dispensatore di liquidi).
Quindi se vieni a Palermo te lo posso fare .....toccare!! ;-))))
Ciao.
Sergio. 

Quella che dici tu e' una valvola di sicurezza.
Non c'e' la valvola come nella moka. C'e' solo un forellino.
-- 
Cicero®