Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Consigli per un bbq

Ciao ragazzi, diversi anni fa avevo chiesto la stessa cosa e alla fine 
presi un campingaz con pietra lavica (a gas), soddisfattissimo.
 
Nel frattempo sono rimasto senza barbecue causa trasloco etc, adesso (di 
nuovo causa trasloco) posso averlo di nuovo. Prenderei lo stesso, ma mi 
stuzzicavano quelli a carbone normali. Purtroppo un Greenegg e' 
completamente fuori portata, ma magari c'e' qualcosa a carbone che possa 
valerne la pena? La preoccupazione e' che poi essendo a carbone lo 
userei meno spesso (oggettivamente, a gas e' piu' facile da accendere e 
gestire/pulire, e' semplicemente diverso ma non per forza meno 
buono/efficiente).


Il BBQ di riferimento, per i kettle, è il weber, un Master touch 57 è un 
ottimo prodotto, che ti permette di fare di tutto, dalla più semplice 
diretta a infinite Low&Slow.
GD

 son proprio io.
Altrimenti è un troll coglione (Gianluca.) che mi morpha

 GD
 
 
Quoto.
La cosa più noiosa da pulire è la griglia, per il resto nulla di che.
 
Per quanto riguarda i tempi di accensione, carichi la ciminiera, te ne 
vai a fare altro ed in 20/25 minuti hai un tappeto di braci ardenti.
 
Se devi grigliare qualcosa di veloce, es. bistecche, dopo che hai finito 
chiudi tutte le prese d'aria ed i carboni si spengono in pochi minuti, 
pronti per essere (ri)utilizzati al prossimo giro.
 
 
 

 pronti per essere (ri)utilizzati al prossimo giro.
 
taci taci che sabato moi cognato me l'ha lasciato aperto, fortuna che ho 
controllato!
Però, IMHO proprio sul fare 2 bistecche è il momento in cui vorrei avre 
anche io un GAS
 
posto che dalla prossima, mi prendo entrambi i figli grandi e li faccio 
diventare i prossimi fuochisti.
In modo che si possa fare qualche bistecca anche infrasettimanale; noi 
si cena alle 19:30 ed io arrivo a casa che è ora di cenare...


 
 
 
eh lo so, poi appunto il lato 'bistecca veloce' e' la cosa che mi attira 
di piu'. Per dire a me diverse bistecche piacciono anche sous-vide, e 
rifinirle al barbecue non sarebbe affatto male....della lavica mi 
piaceva appunto che come gusto ed esperienza somigliava molto al carbone 
ma alla fine si utilizza come uno a gas. Devo pensarci su ancora un 
po'....la questione slow cook ed eventuale affumicamento / scelta del 
carbone / insaporimento con legni di albero da frutto sarebbe molto 
divertente ma appunto e' tutt'altra cosa rispetto a grigliatina veloce, 
li' ti va via una giornata intera.

 rifinirle al barbecue non sarebbe affatto male....della lavica mi 
 
Anche io faccio bistecche praticamente solo sous vide, certo che far partire una griglia, carbonella e tutto per 2 minuti di rosolatura... non so se lo farei. Anche potendo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
Infatti io mi sono preso un Campingaz Adelaide e lo uso 2 o 3 volte a settimana come nulla fosse. La piastra e' una bellezza, la griglia e' poco omogenea come disribuzione del calore ma basta prenderci la mano (o mettere le pietre laviche sotto). 
 
L.


appunto infatti mi riferivo a gas + lavica. Con quello le rifinisci, con 
la carbonella ti devi prendere mezza giornata (esagero ma alla fine e' 
davvero cosi')

 davvero cosi')
 
no, devi mettere in conto 30-40' in più di cui 20-30' sono di carbone in 
ciminiera e gli altri 10' per riempirla sta ciminiera, insomma la 
preparazione, che poi qualcosa anche col gas ce lo metti di preliminare.
dopo a cottura forse faccio pure prima di un gas e quando prendo la 
bistecce e me ne vado chiudo il coperchio e non lo ri-tocco più fino a 
domani, quando ri-metto via la roba.


 
Ma infatti lo sbattimento non ècosìtanto.
rimane comunque sempre il fatto che il carbone lo usi se ti appassiona 
"il rito", altrimenti io consiglio sempre il gas.
GD

 preparazione, 
 
Uhm, 20-30 carbone in ciminiera, immagino per accenderlo. Ma poi i 10' per riempirla? :-)
 
Quello che sembra andar di moda fra chi usa il sous-vide è di mettere una griglia sopra la ciminiera e mettere la bistecca direttamente lí. Il che non è male: la rosolatura non deve essere male, a meno che la bistecca non sia troppo grande.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
sì ciminiera rovesciata, l'ho visto ma mai provato.
io ho tante bocche da sfamare anche quando c'è solo la mia famiglia. 
Però se sono solo lo proverò


 Ma infatti lo sbattimento non ècosìtanto.
 
è che è nel momento più delicao, il tempo DOPO costa poco, quello prima 
invece...


 
boh, io accendo la ciminiera  e poi comincio la preparazione della 
carne, spesso è pronta la brace prima della carne!
certo che se se sei un "buca salsicce" per cui il concetto di grigliata 
è "aprire il frigo, scartare la carne e buttarla sulla griglia a 
temperatura infernale", allora il BBQ a gas è l'ideale!

 temperatura infernale", allora il BBQ a gas è l'ideale!
 
a parte che ovviamente il 99% è "bucasalsiccie"
per le dirette io tolgo la carne prima dal frigo o lo faccio pre 
riscaldare in qualche modo (e questo lo puo fare anche la moglie) poi 
asciugo e fine
se sono al lavoro l' unica cosa che rimane indietro è la brace


  A proposito di brace, mi è successa una cosa nuova:ieri ho acceso lo 
smokey joe per grigiare 2 pezzi di salmone e un po' di verdura e ho 
usato il carbone che uso di solito, sacco nuovo:
 
https://www.barbecuemania.it/sacco-da-10-kg-di-carbone-argentino-puro.html
 
 
La ciminiera parte bene, poi comincia  a fare scintille, quando smette e 
vado a controlalre, aspettandomi un bello strato grigio sulla 
carbonella...il nulla...si era consumata tutta!
mai successo prima, mah, chissà che legno hanno usato.
Devo fare una spedizione alla Metro e provare la loro.

 
 
Magari il risultato sarà ottimale ma non vedo questo gran vantaggio: 
dopo la rosolatura, come lo spegni il carbone?
Devi comunque buttarlo nel BBQ e chiudere tutte le aperture no?
 
 

 carbonella...il nulla...si era consumata tutta!
 
urca! mai successo con quella.
mi accadde una cosa simile con il carbone rapido della weber


 Devi comunque buttarlo nel BBQ e chiudere tutte le aperture no?
 
sì certo ma il fatto è che ne accenderesti molto, molto meno.
diciamo che di base il Weber da 57 chiede sempre una ciminiera di roba 
anche se magari vuoi fare 1 bistecca, xkè altrimenti sei troppo lontano 
dalle braci (io poi ho dei cestini fatti con rete inox a mano da me che 
risolvono)
Ora è vero che cmq la recuperi in buona parte, io anche ieri sera ho 
trovato circa 1/3 di ciminiera nel carbone spento la volta prima.
 
Boh, dovrei provare per poi fare un bilancio
