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Titolo: Calzone di cipolle alla barese

Ciao,
prima delle vacanze (le mie...) ci fu un'animata discussione sulla ricetta
(quella *vera*, naturalmente), del calzone di cipolle alla barese. Non
ricordo chi diceva che una variante piuttosto diffusa usa le uova, cosa che
a me sembrava eretico. Invitato a provarci, l'ho fatto ieri. Il risultato e'
sicuramente una buona pizza di cipolle, ma insisto a ritenere, e stavolta
dopo esperimento, che le uova non ci vadano. Di sicuro aiutano ad
"amalgamare" i sapori, ma secondo me e' un po' come l'uso della panna,
amalgama di sicuro ma copre pure! E' piu' difficile fare il calzone senza
uova, ma se ti viene bene e' pure molto piu' buono.
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 (Wendell Johnson)
Non c'entra assolutamente nulla con il subjet ma non riesco a capire se
questo signor Wendel volesse fare dell'ironia o meno... ;-)

 questo signor Wendel volesse fare dell'ironia o meno... ;-)
tu che dici? :-))
Rob

 superiore).Ciao!
questa mi sembrerebbe essere una versione dei paesini limitrofi. tu di dove
sei?
la mia e' puramente salata, cipolle, acciughe, olive, un po' di pomodoro,
peperoncino e ricotta forte (assai, ma e' a gusto).


 superiore).Ciao!
Ulteriori dettagli, pliz. Magari corredati di ricetta! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 salato...
Concordo in pieno che le uova si debbano assolutamente eliminare,  in fondo
se è solo per una questione di amalgama, le cipolle un po' stufate riescono
benissimo nell'intento descritto.
In realtà, so per certo che nella prov. di Bari si usa spesso farcire il
calzone con cipolle, tonno, olive, acciughe, pepe/peperoncino e pomodoro a
piacere.
Di certo manca il contrasto dolce/salato e l'uvetta (che invece si ritrova
spesso nelle ricette siciliane).
Mi manca il dato della ricotta di cui parlava Roberto, ma chiederò a
nonna...
*BYE*

 nonna...
attenzione e' ricotta forte pecorina, non ricotta normale!
ciao
Rob


wrote:

Se e' ironia, e' incomprensibile, se non lo e', o e' filosofia(?) o e'
una mezza bestialita'. E questo sia in italiano sia in inglese.
Sempre (ever) e mai (never) indicano il numero di volte che io posso
fare qualcosa (nello spazio e/o nel tempo). Mettiamo che io qualcosa
la possa fare da una infinita' di volte a nessuna volta e traccio il
seguente specchietto sostituendo, per comodita', "n" ad infinito:
n, n-1,... 1, 0
se indichiamo con sempre/ever e mai/never gli estremi, ci resta ancora
da definire i termini intermedî (diverse volte/qualche volta) che in
inglese sono tutti "ever" ed in italiano sono tutti "mai": have you
ever been in Palermo? sei mai stata a Palermo?
Quindi se io, o chiunque altro, abolisse "sempre" e "mai" non potrebbe
piu' valutare alcuna ricorrenza spazio/temporale di eventi se non
avvalendosi di perifrasi o giri di parole. ^______^
E non ho citato il top: sempre mai. Essendo letterario (e quindi poco
usato) dovrei poi vedermela con Alice... ;-)))
--  
Ciao.
Sergio®

 > Ulteriori dettagli, pliz.
Preparare la pasta :4etti di farina,un filone di olio, un cubetto di lievito
di birra,sale q.b.,acqua q.b. per ottenere  una pasta tipo pizza.Nel
frattempo  avrai messo a cuocere le cipolle in olio e poca acqua e
sale(poco). A lievitazione ultimata, dividi la massa in due , stendi ilprimo
disco di pasta (1 centimetro di spessore  quasi),mettici le cipolle cotte
(uno strato normale,non troppe),le olive nere e verdi, le acciughe tagliate
a meta'(1 vasetto piccolo),l'uvetta sultanina .Copri con l' altro disco di
pasta ,bucherellalo e polverizza  zucchero e sale.Cuocere a 180gradi fino a
che la pasta sara' colorita .C'e'  una modifica rispetto alla ricetta
originale:la pasta lievitata.L'ho fatto perche' cosi' è piu'
leggera.Ciao:)))

 peperoncino e ricotta forte (assai, ma e' a gusto).
da barese confermo tutto quello che hai appeno scritto
e cmq l'uovo non lo mettiamo !
:O))))
Tessa

 una mezza bestialita'
e manco io ho capito se la tua e' ironia o no...
insomma il nocciolo della storia e' duplice, e la frase e' in firma perche'
riassume molti concetti che ritengo fondamentali dell'esistenza umana
1) il signor Wendell ci ricorda che nella vita gli estremi sono da evitarsi;
2) per fare questo, il signor Wendell crea una frase che si contraddice da
sola: afferma che le due parole in questione non devono essere usate, e
invece le usa nella sua stessa frase, ricordandoci che nella vita bisogna
diffidare delle verita' assolute: spesso dietro non c'e' proprio niente;
3) il signor Wendell fa della filosofia CON dell'ironia, ricordandoci che
nella vita non bisogna mai prendersi troppo seriamente, e che l'ironia (e
soprattutto l'autoironia) e' una cosa fondamentale.
detto questo, di chi sia il signor Wendell, non ho la minima idea.
a proposito: "non mi credere, perche' non dico *mai* la verita'"... :-))
--
Rob


a proposito: "non mi credere, perche' non dico *mai* la verita'"... :-))
Lo vedi? Hai detto NON dico MAI! ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Lo vedi? Hai detto NON dico MAI! ;-))
vabbuo', allora "non mi credere, perche' non *sempre* il falso"...  :-P
(e dimmi mo' se sto dicendo la verita' o sto mentendo :-)   )
--
Rob
