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Titolo: Melanzane

Tra quelle scure, quelle viola chiaro (globose?) e quelle lunghe, al di la 
di dimensioni, forma e colore voi avvertite sensibili differenze di 
gusto/sapore?
Forse è perchè le taglio a fette e le cuocio sulla piastra, ma a me sembrano 
tutte molto simili... 

 sembrano tutte molto simili...
Le tonde viola sono più dolci e non ne troverai mai che "pizzicano",o quais 
mai.
Gli altri due tipi sono più simili; forse, per avvertirne la differenza, si 
dovrebbe riuscire a mangiarne coltivate in proprio e colte alla giusta 
maturazione.
Cordialità
Gi

 Le tonde viola sono più dolci e non ne troverai mai che "pizzicano"
pizzicano????

pizzicano????
Leggi al punto 3 

 ha scritto nel messaggio 
news:51b5ae2d-9835-4b22...@j8g2000yqd.googlegroups.com...

Qualche volta leggermente, ma mai come tempi fa. 

 Qualche volta leggermente, ma mai come tempi fa.
allora: le melanzane sono solanacee come il peperone/cino e se le
coltivi in vicinanza,come succede in orti casalinghi,possono prendere/
dare al vicino un po' delle loro caratteristiche delle quali la
capsicina è il più invadente; quindi il pizzicore di alcune melanzane
non viene dalle caratteristiche della melanzana ma di un vicino!!

non viene dalle caratteristiche della melanzana ma di un vicino!!
L'ho sempre detto che bisogna stare attenti alle vicine!!
Ma se vengono coltivate, in serra o pieno campo, tutte insieme 
appassionatamente a distese, al massimo avrebbero preso dalla melanzana 
vicina ubriaca, o no!
Il tuo discorso potrebbe stare in piedi se la melanzana in discorso fosse 
cresciuta nell'orto, magari a fianco dell'aglio o della cipolla o...
Gi 

 ha scritto nel messaggio 
news:2f15c039-648d-4d4f...@q1g2000yqg.googlegroups.com...

Sarebbe a dire che quando ero bambina e mamma comprava melanzane, queste 
erano contaminate _sempre_ dalla vicinanza di un peperoncino?
Però il conto non mi torna... in quegli stessi tempi i peperoni a volte non 
si potevano mangiare per quanto pizzicavano e si dovevano buttare via, tanto 
che mamma prima di cuocerli , dopo averli lavati ne staccava un pezzetto e 
ci passava su la lingua e se pizzicavano pizzicavano sul serio... non posso 
credere che non fossero varietà non selezionate ma contaminate da 
peperoncini... 

 non viene dalle caratteristiche della melanzana ma di un vicino!!
Mi sa che non è tanto il... capsore che si discute quanto la
differenza che hanno i diversi tipi di melanzana nella frequenza di
unità amare. Per esempio, mi vengono quasi sempre amare quelle strette
di colore chiaro (che qui chiamano "cinesi") se non comincio con
sbucciarle  lasciarle a bagno in acqua salata prima di prepararle.

unità amare.
None! Almeno io mi riferivo non all'amaro, che è appunto un'altra questione, 
quanto proprio al pizzico che lascia sovente la melanzana. Magari, questo 
pizzico, è riconducibile al fatto che i frutti vengono raccolti quando non 
sono ancora maturi, non lo so; ci vorrebbe un esperto in materia di 
agricoltura.
Gi 

 non viene dalle caratteristiche della melanzana ma di un vicino!!
non lo sapevo e non ci avevo mai fatto molto caso
per contro ho sperimentato che le melanzane che crescono in carenza 
d'acqua, ad esempio nel mio orto dove possiamo irrigare al massimo 
due/tre volte a settimana (quasi sempre solo due), sono piu' piccanti di 
altre, anche quando nell'orto non ci sono peperoni o peperoncini
invece confermo la distinzione tra quelle tonde (piu' dolci) e quelle 
lunghe (meno dolci con tendenza al pizzico, a volte)
-- 
Mardot

 gusto/sapore?
Come dice Gi, quelle tonde viola chiaro sono deliziosamente dolci. Ormai 
le adopero per qualsiasi preparazione. Purtroppo le ho scoperte tardi 
perché fino a pochi anni fa qui a Roma quasi non esistevano, ma ora sono 
le mie preferite anche per la consistenza (guarda, davvero, con tutta la 
più buona volontà non la saprei descrivere).

Qualche volta leggermente, ma mai come tempi fa. 
A me capita di dire "toh, finalmente una melanzana che pizzica"... 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggionews:7c744bfa-1350-4a9c...@l38g2000pro.googlegroups.com...

Ah. Vedo. La vecchia differenza fra quelle noiose e dolci e quelle con
carattere. Sicché il pizzico è inteso come proprio il "sapore di
melanzana", che come hai detto è meno marcato nelle panzute viola.

 A me capita di dire "toh, finalmente una melanzana che pizzica"...
Da bambino quel pizzicore lo schifavo, adesso invece lo cerco. In una pasta 
alla norma ci sta di un bene...
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


Quello che sarebbe interessante è il sapere da cosa deriva, se è un pregio o 
un difetto; al di la, ovviamente, del piacere o meno.
Gi 

 un difetto; al di la, ovviamente, del piacere o meno.
Se a me piace e a te no, con che criterio stabiliamo se e' un pregio o
un difetto?
E' semplicemente una sua caratteristica, a volte presente e a volte no.

un difetto?
Se un tarocco è dolce è un pregio o un difetto?

Pizzico  non pizzico ma...voi le mettete sotto sale (spurgare) le melanzane 
prima di cucinarle oppure le tagliate e via?
Io con le viola globose le taglio e via e sono sempre ottime. Le scure o 
oblunghe invece talvolta sono amarognole se cosě preparate.
Ecco se devo dire la mia questa č la principale differenza che avverto.
Oltre che ai semini: nelle globose viola ce ne sono molti di piů (forse č 
solo un'impressione) 

 Se un tarocco è dolce è un pregio o un difetto?
E' un tarocco normale.
-- 
Mardot

prima di cucinarle oppure le tagliate e via?
Sullo spurgo per evitare l'amaro molti sono i pareri contrastanti, è
da considerare che oggi le melanzane veramente amare sono rarissime,
anzi del tutto inesistenti al centro-nord, come risultato di lunghe
selezioni e incroci e che un poco di amaro è quel che rende la
melanzana, melanzana.
Va sottolineato comunque che il sale non fa fuoriuscire le sostanze
amare, ossia i polifenoli, gli stessi che tendono ad annerirla perchè
l'osmosi fa passare l'acqua, non le molecole grosse; però, il sale, in
parte, per sua natura intrinseca, diminuisce il gusto amaro e quindi
il sale residuo, anche dopo averle lavate e asciugate, può far
sembrare che siano meno amare.
In ultima analisi resta però un altro motivo: estrarre l'acqua, via
osmosi, dalla carne della melanzana, e fare collassare gli alveoli,
che altrimenti assorbirebbero troppo olio di frittura, quindi può
avere un senso per melanzane destinate alla frittura e non altrimenti.

 sembrare che siano meno amare.
Poche volte l'ho letta cosi' chiara, bella li, perfetta per il wibo :)
-- 
   Vilco
and the Family Stone

 Poche volte l'ho letta cosi' chiara, bella li, perfetta per il wibo :)
Diffatti, piazza Ruggine nella categoria fuoriclasse, con il Chimico.