Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: MDP: pane senza lievito

Buongiorno,
possiedo una macchina del pane (Alice) e vorrei chiedervi se con essa è
possibile fare del pane senza lievito (se si, conoscete risorse online
dove reperire le istruzioni).
Grazie mille in anticipo.
M64
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

fisicamente impossibile: non e' pane, ma un semplice impasto di acqua e farina.
Anzi, a ben pensarci e' possibile. si chiama pane azzimo, e ha una lunga 
tradizione.
Paolo

Mirko64 ha scritto:


 > M64
Ops, è partito un colpo.
La macchina non è così intelligente da capire che ingredienti gli metti.
Se gli metti acqua, sabbia e cemento puoi farci anche la malta.
Tornando al commestibile, se non gli metti il lievito ti esce una
mattonella cotta di acqua, farina e sale. Nà roba dura, un biscottone.
Non dici perchè vuoi far questo (allergia al lievito?). Se ci dai qualche
informazione in più sui motivi di questa scelta, possiamo aiutarti a
tirare fuori qualcosa di comemstibile dalla tua mdp.


 Grazie mille in anticipo.
forse puoi fare un pane con il lievito chimico che è bicarbonato o
pirofosfato di sodio ed altri agenti che sviluppano anidride carbonica
in cottura.
L'accortezza è quella di saltare la fase di lievitazione che segue
all'impasto e procedere direttamente alla cottura dopo l'impasto...Il
pane così fatto è anche buono

 forse puoi fare un pane con il lievito chimico che č bicarbonato 
Quindi se si č senza lievito di birra basta lo stesso peso in bicarbonato
per un risultato passabile?

 per un risultato passabile?
no. nemmeno lontanamente parente.
e' farina lievitata.
il pane e' altra cosa
Paolo

 cosa
Sempre meglio del mattone azzimo perň?

 Sempre meglio del mattone azzimo però?
mattone? azzimo?  dipende da cosa cuoci e come cuoci.
du iu nou "piadina"?
Paolo

 Sempre meglio del mattone azzimo però?
lascia stare, non solo bicarbonato ci vuole un lievito chimico tipo
mastro pizzaiolo della bertolini io l'ho usato è buono lascia un buon
sapore ed il pane è diverso ma buono davvero buono. Il problema è che
devi non impastare troppo con il lievito aggiunto perchè altrimenti i
componenti lievitanti si esauriscono. Quindi prima impasti sino a che
non hai sviluppato la maglia di glutine poi aggiungi una parte della
farina con il lievito ed impasti per gli ultimi due tre minuti. Io ho
fatto esperimenti con  lo yogurt e lievito chimico ed ho fatto un pane
molto buono. Certo è piuttosto compatto ma profumato e con la crosta
croccante, nessun sapore di bicarbonato e senti davvero il profumo
della farina. MA io non uso la MDP impasto col bimbi e cuocio nel
ventilato

molto buono. Certo č piuttosto compatto ma profumato e con la crosta
io non lo chiamerei pane, in genere si chiama quick bread a meno di
non andare sul plum cake salati con aggiunta di uova.

 non andare sul plum cake salati con aggiunta di uova.
Laura:-) farina, acqua, sale...Anche se quick sempre bread è...Si
nun'è zuppa e pan bangato...

nun'è zuppa e pan bangato...
no scusa, intendevo quello di cui parla lucatilly, per me l'unico pane
arabo fattibile è una sorta di piadina azzima o con lievito chimico...
se passiad una forma da mdp o in cassetta allora quick bread ma
proprio pane non mi viene di chiamarlo (mai assaggiato un quick bread
decente da freddo, a dire il vero)

 decente da freddo, a dire il vero)
in effetti è buono caldo!

 per un risultato passabile?
No, il bicarbonato mica fa i miracoli. Gli ci vuole un reagente acido 
come yougurt, latte, miele, uova o aceto. Possibilmente non tutti 
insieme.
Inoltre le dosi che ho trovato in rete consigliano 1 tbsp di bicarbonato 
per 1cup di farina, quindi circa 2g di bicarbonato per 140g di farina, 
molto meno del lievito. E troppo bicarbonato dà un saporaccio...