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Titolo: Risotto alla Milanese senza midollo??????????

Buona sera a tutti,
oggi ho cercato invano di riposarmi dal viaggio di lavoro della
settimana scorsa ma inutilmente.
C'era più posta ed e_mail da leggere e rispondere che pecore da contare
e così........
In viaggio leggendo qua e la mi è capitato di leggere qualche cosa
riguardante il risotto alla milanese la cui rocetta originale prevede il
midollo di bue che oggi per via della vacca pazza è vietato venderlo.
Allora mi sono chiesto e vi chiedo a tutti voi primi fra tutti ai cuochi
professionisti che leggono IHC (magari senza dirlo) e ai macellai:
Con che cosa possiamo sostituire il midollo per il risotto alla
Milanese?
Vissani continua a dire che ci vuole il midollo.
O non sa se che non si trova o lo sostituisce senza dirlocon qualche
cosa che gli somiglia .
Ma che cosa?
Ciao e buona domenica a tutti.
Paolo

cosa che gli somiglia .
Il tuo allarme e' prematuro: il midollo si trova ancora e si puo'
comprare.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Io il risotto alla milanese lo faccio DA SEMPRE senza midollo... da prima
della mucca pazza... e ti diro'... non e' per niente male :-)
Ciao
	Consy

 midollo di bue che oggi per via della vacca pazza č vietato venderlo.
Falso, per lo meno in Italia. Non c'e' nessun divieto di vendita ne' del
midollo, ne' della cervella ne' tampoco di animelle o filoni.
Tra l'altro dei prioni delle vacche infette (di provenienza britannica)
non e' mai trovata traccia nel midollo della gamba (che e' poi quello che
si usa per il risotto, presente anche nei ben noti ossi buchi), ma semmai
nel cervello e midollo spinale (filoni).
O=:-)
marco

 midollo, ne' della cervella ne' tampoco di animelle o filoni.
confermo alla grande! non piu' tardi di sabato il macellaio me ne ha
dato 4 etti di midollo! eppoi, giusto l'altra settimana, ho fatto per la
prima volta animelle!


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Paolo
  Ciao, Giancarlo


Avete una vaga idea di quante vacche macellate entrino in Italia prive di ogni
controllo veterinario?
Personalmente (sono agricoltore e dirigente di una organizzazione
professionale agricola) non mangio "midolli" (in genere ) da quando l'allarme
e' scattato.
Fate pure tutti cio' che meglio vi aggrada, ma il rischio c'e'!
Non, intendiamoci,  per quanto produciano in CEE (in Italia in particolare le
stalle sono controllate meglio di quanto possiamo controllare casa nostra e la
nostra salute...) , ma (come gia' detto) per cio' che entra a nostra (quasi,
le autorita' lo sanno benissimo) insaputa attraverso i confini nazionali e
comunitari.
Provate a fare un picchetto, con la collaborazione di Carabinieri e G.D.F. ,
ad un valico di frontiera come il Brennero e vi renderete conto da soli
dell'entita' del probelma.
Nessuno lo dice, purtroppo, se non le riviste specializzate...
Ciao Franco Nulli

 controllo veterinario?
............Stavo quasi per dimenticarmene.....
Il risotto e' squisito, se fatto con un buon Carnaroli, anche senza midollo!!
ADORO I RISOTTI!
Franco

 Nessuno lo dice, purtroppo, se non le riviste specializzate...
gia'...se non solo dopo un certo tempo...il tempo che la carne, tu, te
la sei gia' ben che pappata

Io dico che il risotto alla milanese senza midollo non e' risotto alla
milanese ma risotto giallo!
Mia nonna originaria lombarda usa il midollo come tutti i miei parenti
lombardi, io che sono di Genova quando faccio il risotto alla "milanese" lo
chiamo semplicemente risotto allo zafferano!
Ciao ;p
--
Phoebe :)

Vissani continua a dire che ci vuole il midollo.
E per una volta non ha torto. E comunque non e' del tutto vero che non
si puo' trovare midollo "legale": certo non il midollo spinale, ma
quello dell'ossobuco (che viene dalla zampa) e' perfettamente legale.
Pietro

 quello dell'ossobuco (che viene dalla zampa) e' perfettamente legale.
difatti, per aggiungere o per fare il puntino sulla i, io, almeno per il
momento, uso quello della zampa. cosi' mi da il macellaio