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Titolo: Perchè la torta di mele si affloscia?

Ciao a tutti,
potreste spiegare perchč nonostante rispetti i tempi e la temperatura
di cottura la torta di mele mi si abbassa?
Alcuni mi hanno suggerito di lasciarla raffreddare in forno spento,
altri di toglierla fuori e coprirla con un tovagliolo, ma niente da
fare...
Come si fą?

 Come si fà?
  E' un problema.  Mettiti nei panni di chi la sa fare.  Comef a a darti
una risposta?
  Mancano gli elementi. Ovvero, come gia' e' succesos in altri casi.
Dovresti darci la ricetta che segui e il metodo di lavorazione che usi.
Puo' darsi allora che chi sa riesca a risolverti il prblema.
  Personalmente ho un dubbio: che si affloscia?  La torta di mele che
preparo io ha le mele che galleggiano a filo dell'impasto, non potrebbe
afflosciarsi neppure volendo.  Intendo dire che la pasta nella torta di
mele e' cosi' poca che non saprei che si affloscia.  
  Qustione di gusti.  non sopporto le torte di mele con la frutta che e'
annegata in fondo a 4 dita di soffice torta. troppo squilibrio.
  Ma cmq, dicci come la prepari
Paolo

 Come si fà?
Io di solito, quando faccio la torta di mele, metto le mele sul fondo e
l'impasto sopra, cosi' puo' lievitare liberamente.
Non so se ti possa essere d'aiuto!
Ciao
	Tiziana

Come si fà?
come si fa ?? oddio noi non possimao sapere che torta fai, e nemmeno
consigliarti, se tu non ce la descrivi :-))
raccontaci la tua bella torta di mele e noi, senza palla di cristallo,
potremmo sbizzarrici nelle piu vaste ipostesi.
ben arrivato :-))
susan.q    --    rimuovere aa. dalla mail
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Ciao a tutti,
mi chiamo Ruggero, sono di Cagliari, appassionato di cucina ma negato
per i dolci...
ma vado subito a rimediare al non aver scritto la ricetta:
Torta di mele
Si lavorano 250g di zucchero con 4 uova, poi si aggiungono 400g di
farina, un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di olio d'oliva e la
buccia di un limone grattuggiato.
Si tagliano 4 mele a fettine sottili e si bagnano con del succo di
limone e del brandy.
Si incorporano nell' impasto: il lievito e una parte delle mele, le
rimanenti vanno a decorare.
Una spolverata abbondante di zucchero ed in forno per 35' a 180°C.
La torta lievita bene e finchè è in forno, è pure bella alta...

 La torta lievita bene e finchè è in forno, è pure bella alta...
 forse perche' alla fin fine nell'impasto manca qualche uovo...o forse
solo uno...non c'e' che dire, qui ci vuole il parere o del rode o della
premiata!

La torta lievita bene e finchè è in forno, è pure bella alta...
 lascialra altri 15- 20 minuti nel forno chiuso?, poco aperto in modo
che si finisca di assestare...?
magari è poco bella, ma tanto buona si!!!! :-))


La torta lievita bene e finchè è in forno, è pure bella alta...
Mischia  lievito in polvere  alla farina prima di iniziare
la preparazione, rimane incorporato piu' uniformemente.
E, inutile dirtelo suppongo, mele renette (meno acquose).
Non fidarti dei tempi "dichiarati", non lasciarla 35 min.
lasciala finche' e' cotta !
Non tutti i forni sono uguali. Il ventilato (ottimo per i dolci)
lo trovo piu' veloce.
Usa uno stecco di legno, lungo, quelli per spiedini.....quando la ritieni
cotta, bucagli il cuore ! Come fosse un vampiro.
Osserva lo stecco: deve essere asciutto (senza sangue).
Se e' umido richiudi subito la cassa e continua la cottura.
Lascia  inscurire un po'... ma non bruciare.
Quando lo stecco ti dice che e' pronta, apri il forno (spento)
ma lasciala ancora un po' dentro.
Che si abbassi un po' e' normale, troppo no.
Sei mica un curioso, di quelli che aprono cento volte il forno
per vedere come procede ? Se il forno non e' di tipo ventilato
non aprire mai prima del momento ! e ASSULUTAMENTE mai
per i primi 20 minuti.
Se a 180 gradi  la torta fuori brucia e dentro resta  moscia,
chiama l'assistenza e fai  rivedere il termostato.
In quest'ultimo caso forse potresti rimediare con uno stampo a
foro centrale, tipo ciambella.
Provale tutte, altrimenti questa torta non si mangia.
ccciao
francesco
Gir 233

a me pare tanta la farina.  Con 4 mele piu' di 250 gr io non ne metto,
con 3-4 ova.
  a occhio, o hai una tortiera molto larga, oppure hai le mele in fondo
in fondo a una massa enorme di pasta bella soffice...
 le mele nell'impasto crudo dovrebbero essere "appena" velate di
pastella, cosi' che crescendo nella cottura rimangano a filo della
torta.  PEr curiosita', 5 minuti in piu' di cottura?  come risulta
l'impasto all'interno? ben cotto?  Quando spegni il forno, c'e' in tutta
la cucina l'odore della torta ben cotta?  E' quello il momento di
spegnere il forno.
  Se nonr icrdo male, cmq, io tengo il forno un filo piu' alto per la
torta di mele, piu' verso i 200 gradi: le mele devono cuocere.
  famme capire: quando ti cala? quando apri il forno? a forno chiuso?
quando si e' raffreddata?
PAolo

quando si e' raffreddata?
Tolgo la torta dopo 35' e la metto sul davanzale, tipo nonna papera...
poi avviene ciň.
Ciao
Ruggero

 Ruggero
Paolo

la sera, e' pure meglio della frittura di pesce.
ehy, ragazzo, non esageriamo: addirittura meglio no!
Ciao :-)
Antonio
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poi avviene ciň.
E alloooora........................
Ecco spiegato perche' le torte di nonna papera si afflosciano.
In effetti l'editore ha dato ordine di censurare le vignette in questione,
ma pare che la perdita sia superiore all'ottanta per cento !!!
con punte del 100 per cento nelle fredde giornate invernali.
Molte vignette, passate alla censura, sono state lasciate perche'
prevedevano il furto della torta dal davanzale ancor prima
dell'afflosciamento.
Quanto sopra mi e' stato riportato da Orazio, pertanto c'e'
da crederci.
Non vedo peraltro come si possa porre soluzione a tale incresciosa
situazione: Nonna Papera, pur essendo simpaticissima, non partecipa
a questo N.G. pertanto....
ccccciao
francesco
Gir 233

permetta l'evaporazione.  Io uso proprio quelle tortiere che si aprono.
Paolo, scusa, credo pero' che - a parte quanto (giustissimo!) detto in
un tuo precedente mex - il davanzale nonnapaperesco sia un problema...
le torte calde temono moltissimo gli shock termici...!!!
Non  va "anche bene" sul tavolo, quindi. Va DECISAMENTE meglio...


Miseriaccia... in qualche modo bisogna farglielo sapere... 
hei!! di lą!!!
Sapete mica l'email della nonna???
Ciiiaaaoooo
Ruggero



Un grazie a tutti,
domani a colazione
torta da competizione!
Ruggero

Come si fà?
prova col Viagra....
mz