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Titolo: *alici sotto sale

eccole qui',
una cassa di alici da 7 kg "a muggia sardoni", sale marino grosso, un
vaso vuoto da conserva "vanno bene quelli dei pelati o delle olive" da
5 kg, un peso da 4 kg, da ridurre nel tempo a 3,2,1 kg, un sacco di
plastica nera, un catino o una mastella di plastica, grande al punto
da contenere le alici alla rinfusa, un po' di pazienza.
Intanto, se abbiamo la fortuna di avere qualche amico pescatore,
chiederemo a lui di salvarci una cassa di alici che nella stagione
"dai primi di giugno a tutto luglio",adra' sulle 20-30- massimo 40.000
lire alla cassa, oppure le ordineremo al pescivendolo di fiducia,
l'importante e' che la misura delle alici sia bella, piu' grande sara'
l'alice, migliore sara' il risultato, ok, procurato il tutto,
vuoteremo le alici nel catino e ci aggiungeremo 2 manciate di sale,
lasciando riposare le alici per 24 ore, l'indomani prenderemo il vaso
e sul fondo metteremo una manciatina di sale, appena appena che sia
coperto il fondo, ora inseriremo le alici in fila con la testa da una
parte, piccola spruzzata di sale, ed altra fila avendo cura di
alternare il verso delle alici, praticamente una fila di testa ed una
di coda pareggiando le zone che rimangono vuote spruzzando di sale
ogni fila fino all'orlo, dopo l'ultima fila metteremo un po' piu' di
sale in modo da ricoprire il tutto (a questo punto non saremo riusciti
a mettere tutte le alici sotto sale, niente di male percge' quelle
rimaste le useremo per dare il pieno al vaso due o tre giorni dopo,
quando a causa del peso che avremo messo sopra le alici, queste ultime
saranno scese di un bel po'), allora adesso dobbiamo procurarci un bel
pezzo di polistirolo alto 2-3 cm, che taglieremo in tondo e adatteremo
al vaso a mo di tappo ricordandoci che il diametro del tappo dovra'
essere minore di quello del vaso in modo che entri liberamente, a
questo punto inseriremo il tappo di poliestere e ci metteremo sopra il
peso da 4 kg, il tutto va inserito nel sacco di plastica "lasciando un
po' d'aria" e messo in un posto caldo per un paio di giorni anche al
sole e poi  va sistemato in cantina per due mesi, dopodiche sono
pronte per essere mangiat; alcuni accorgimenti da seguire:
1 il peso da 4 kg, serve solo per una prima pressatura, dopo una
settimana va messo quello da 3 kg, dopo due settimane quello da 2
quando le alici non scendono piu' di livello si sistema il peso da kg
e quello deve rimanere sempre a filo de coperchio
2 le alici, dopo un po' rilasceranno del liquido, e' molto importante
che questo liquido sia sempre presente nel vaso e che ricopra le
alici, se manchera' il che puo' avvenire se la temperatura diviene
troppo elevata, si deve fare una salamoia con acqua e sale e dare il
livello al vaso
3 salvare le alici che avanzano in un vasetto con un po' di sale,
queste serviranno a dare il pieno al vaso durante la pressatura, il
che avverra' durante la prima settimana
4 le alici vanno conservate sempre in questo vaso, quelle che servono
al consumo vanno tolte dal vaso, pulite e mangiate al momento come
meglio accomoda, in caso di conservazione e' meglio usare l'olio di
semi e levare dal vaso poche aciughe per volta, la spiegazione e'
semplice, rimanendo nel sale, continuano a maturare e divengono sempre
piu' buone
p.s. non fate toccare l'acqua dolce alle alici e se possibile nemmeno
il ghiaccio, a questo proposito, i pescatori di Muggia fanno un paio
di uscite con la barca appositamente per pescare i sardoni da mettere
sotto sale e infecie di usare il ghiaccio usano il sale, ma forsa
chiedo troppo.
cio' e' quanto
 
Ciao:-))
Marinetto

 cio' e' quanto
io...io ...semplicemente ...tttrrrrr....TI ADORO! non potevi essere piu'
completo...piu' esatto! un bacio grosso in fronte e stritolato per bene!