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Titolo: zuppa di pesce (cacciucco alla povera)

Insomma l'ho fatta ed è venuta troppo buona, con tutto che non avevo mai 
fatto del pesce in brodo, a parte l'acqua pazza.
Con gli scarti dei pesci avevo preparato il brodo.
I filetti (in proporzione, metà coda di rospo e metà tutti gli altri 
http://www.carubbi.com/_img/pescato_viareggio_071208.jpg
 ), li ho fatti 
andare rapidamente su un soffritto di aglio + prezzemolo, sfumandoli con vb.
Ho aggiunto il brodo a bollore e fatto cuocere per 3-5 minuti, 
aggiungendo un po' di cannellini già lessati.
Ho servito nelle scodelle dove avevo messo 3 fettine di pane di semola 
abbrustolite la sera prima, bene agliate. Qualche pezzetto di erba 
cipollina per decorare.
Le vongole, già cotte e sgusciate, che volevo aggiungere prima di 
spiattare... me le sò scordate!!!!!
La ricetta è molto simile a quella del "cacciucco alla povera" che ho 
trovato su un libro di ricette toscane.
Ora ci avrei delle domande:
- perché delle volte si dice brodo di pesce, altre fumetto? C'è differenza?
- perché le vongole, anche se spurgate in acqua salata per un'ora buona, 
cotte e filtrate, restano sabbiose da un pezzo in qua?
- perché il topinambur (ho fatto un tortino di seguito, con l'anatra 
all'arancia) non piace quasi a nessuno?
Poi, in effetti, dopo quel primo ci voleva un secondo di pesce, si 
abbinava meglio.
Ciao,
Pietro

all'arancia) non piace quasi a nessuno?
troppo sconosciuto ? ci vuole tempo per adattarsi al topinambur č un
sapore "diverso"
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 sapore "diverso"
diverso? :-O
--
ciao, Bruna.

diverso? :-O
sě da noi č arrivato di rencete, sai a quante vecchine al mercato mi č
capitato di spiegare cosa fosse e come usarlo ?
fra l'altro, almeno in town anche le rape non sono di tradizione,
quindi nulla che ci si avvicinasse.
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 quindi nulla che ci si avvicinasse.
mah a me non pare assomigli, come gusto, alla rapa...
 --
ciao, Bruna.

 cotte e filtrate, restano sabbiose da un pezzo in qua?
Perche' un'ora e' poca ;-)
Io l'ultima volta le ho lasciate in ammollo una notte in acqua di
rubinetto e sale (va benone, anche se qualcuno dice che non si deve.
mica vero). In teoria puoi tenerle anche per giorni se cambi l'acqua
(che si impoverisce di ossigeno) e tieni la temperatura giusta. C'e'
chi addirittura le alleva negli acquari assieme alle cozze :-)
ciao Chem

 mah a me non pare assomigli, come gusto, alla rapa...
Naaa, ricorda i fondi di carciofo ed è delicatissimo.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

Naaa, ricorda i fondi di carciofo ed č delicatissimo.
se fosse cosě allora decade l'ipotesi che fatica a piacere... in una
cena con perosne che non lo conoscono difficilmente il piatto viene
ripulito, indipendentemente dalla prearazione... cercavo di darneuna
spiegazione.


 spiegazione.
Non saprei cosa dire, la cosa mi lascia perplessa, forse per la 
conservazione del tubero che ha infortito il sapore? Ma ti č capitato 
piů di una volta e con persone diverse?
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 


E' che non sono così diffusi. E probabilmente sapere che sono radici di 
piante non giova alla sua "allure".
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

più di una volta e con persone diverse?
qualche cena ma non molte, non è che mi venga da fare un buffett con
topinambur molo spesso :-)) 
penso sia solo una questione di novità e minore abitudine al sapore.
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pero' io l'acqua delle vongole ce l'aggiungerei....e magari qualche 
cozza. e gia' che ci siamo anche del pomodoro, e un paio di gamberoni. 
prezzemolo magari solo alla fine, non in soffritto. Io l'ultima volta 
che l'ho fatta era lo scorso 1 gennaio...in pentola si presentava cosi 
http://tinyurl.com/y2cbmk
Carlo

 
http://tinyurl.com/y2cbmk
Perfetto, solo che con pomodoro, gamberoni, cozze etc, non sarebbe più 
"cacciucco alla povera", che praticamente è una zuppa di pesce molto 
semplice, e rapida, preparata coi pesci meno pregiati avanzati dalla 
vendita.
In merito al sughetto delle vongole, me l'ero fatto fuori il giorno 
prima per un risotto vongole e coda di rospo (con aggiunta del brodo di 
pesce che stavo preparando).
Riguardo all'uso delle spezie, la cucina lucchese in generale ne prevede 
un uso abbondante (prezzemolo, aglio, timo, etc), in base a una 
tradizione risalente al medioevo quando Lucca era centro di importazione 
di seta e spezie dall'oriente. Quindi si capisce perché il prezzemolo 
all'inizio.
Ciao,
Pietro

 e gia' che ci siamo
anche del pomodoro
AAAAARRRRRRGGGGH!!! 

 AAAAARRRRRRGGGGH!!!
su, su, bevi un grappino che ti riprendi..... :-))
Buona giornata
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

Ruggine ha scritto:
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Mia mamma, astigiana di origine, quando faceva la bagna cauda (ora
purtroppo non la fa da 2 anni, con somma gioia di mio cognato che subiva
mio marito in ufficio nei giorni seguenti!!) non faceva mai mancare, tra
le verdure che l'accompagnavano, il "ciapinanbù". Forse gli effetti
collaterali andavano persi negli effluvi del day after.
Lori
-- 
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 Naaa, ricorda i fondi di carciofo ed è delicatissimo.
infatti :-)
--
ciao, Bruna.

 gli effetti collaterali andavano persi negli effluvi del day after.
ma non č che per caso gli effetti fossero ascrivibili alla bagna cauda? 
Noooo... ;-)
Il topinambur sembra sia stao portato in Europa quasi contemporaneamente 
alla patate, strano ma vero, al tempo la patata era per le bestie, il 
topinambur per gli uomini ma man mano č stato soppiantato dalle patate. 
E' stato definito la patata dei diabetici per il contenuto di inulina 
che č ipoglicemizzante. E contrariamente a quello che pensi, ha una 
azione disinfettante dell'apparato gastrointestinale.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 infatti :-)
Vero, come ho attaccato sembra che io cantraddica te, invece è riferito 
al sapore di rapa. :-)
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 Noooo... ;-)
Assoooolutamente! Infatti, dopo la prima volta con la bagna cauda di mia
madre, fatta con una testa d'aglio a persona (ebbene sě!), lui la implorň
di prepararla solo di venerdě, in modo da ridurre al minimo i problemi
sociali. Ovviamente, in quel weekend, non vedevamo nessuno :)
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  cosa non ti va adesso....cos'e' una novita' per te mettere il pomodoro 
nella zuppa di pesce??
Carlo