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Titolo: Latte di capra

Mi e' capitato di trovare al GS del latte di capra. La cosa mi ha
incuriosito per cui mi chiedo se oltre ad un utilizzo per i soggetti
allergici al latte bovino lo si possa usare in qualche preparazione
culinaria. L'avete mai usato?
Ciao
Alberto 

 (Albistone) wrote:

Si', me l'ha fatto conoscere il Migliore e lo uso uguale uguale al latte
bovino (pure', creme, polpettone ecc.). Ottimo
O=:-)
marco

 culinaria. L'avete mai usato?
E se ci aggiungessimo il caglio, il sale lo portassimo a 60 gradi e come si
diceva qualche messg fa..........alla fine completeremmo con un paio di
perini affettati, un pochetto di rucola , pepe, sale e un filino d'olio
buono.
Molto estivo vero ?
:-)
Vorrei trovarlo anch'io quel milk li'.
ccciao
francesco

 wrote in message
92733196...@athena.newnetworks.it...


 Io lo uso spesso per le mie caciottine fresche, ottimo
Ma a proposito di queste caciottine fatte col caglio comprato in
farmacia (se non ricordo male), mi incuriosisce e vorrei provare, ma
posso darle al pupo? 
Io gli metto sempre il formaggino per bimbi nella pappa della sera, il
pediatra mi ha detto che posso usare anche formaggi freschi, ma a parte
la ricotta che compro al mercato non ho provato altro perche' i caprini
in commercio mi sembrano troppo intensi di sapore e comunque vorrei
dargli meno sale possibile, cosi' se facessi io le caciottine potrei
anche non metterne, o no?
Hai qualche consiglio o e' meglio esentarlo dai miei esperimenti ancora
per un po'?

 Molto estivo vero ?
Perche' no? :-))) L'idea mi ispira, ho solo un dubbio. Mi pare che i
formaggi di capra siano quasi tutti cagliati per acidificazione o
coagulazione lattica. Sbaglio? E se si, perche' non sono fatti con il caglio?
Ciao
Alberto

bovino (pure', creme, polpettone ecc.). Ottimo
 Devo preparare qualcosa di alternativo al menu del mio pranzo di
nozze per un'amica che soffre di allergia ai latticini. Lei per quel
che ne so usa il latte di soia.  Il latte di capra è indicato in tutti
i casi di allergie ai latticini? Magari non ci ha mai pensato a
provare il latte di capra. Anche il formaggio di capra.. uhm uhm..
Dammi un consiglio, per favore.
Teresa alias Brennina
To be or NET to be?

coagulazione lattica. Sbaglio? E se si, perche' non sono fatti con il caglio?
Osservazione corretta: per lo piu' i formaggi di capra vengono
ottenuti per coagulazione lattica, ma non sempre. E anche quelli a
coagulazione lattica prevedono comunque l'aggiunta di un pochino di
caglio. La scelta a favore della coagulazione lattica e' solo una
scelta produttiva: a differenza di quella presamica (cioe' la
coagulazione ottenuta col caglio), la coagulazione lattica da' luogo
ad una pasta di consistenza piu' fine e vellutata, piu' simile insomma
ai caprini "alla francese" (vedi robiola di roccaverano, quella di
capra, of course). Si tratta di un procedimento piu' adatto per
formaggi da consumare piuttosto freschi. Se lasciati troppo stagionare
la finezza della pasta si trasformerebbe in scagliosita' gessosa.
Alcuni produttori italiani si stanno cimentando con successo nella
produzione di alcuni Pecorini di grande qualita' a coagulazione
lattica (per es. Pecorino del Sannio).

 wrote in message
37467AB8...@yahoo.com...


 wrote in message
3746bd52...@news.cu.mi.it...


Marina
La coagulazione lattica e' quella che da' vita - ad esempio - allo
yogurt: il latte acidifica e - a temperatura adeguata - i fermenti
lattici (gia' presenti se non pastorizzato, da aggiungere se
pastorizzato) avviano la fermentazione, facendo si' che le molecole di
caseina si dispongano in "micelle" catturando al proprio interno i
globuli di grasso del latte. Cosi' le micelle si separano dalla parte
acquosa (il siero) coagulando. L'intervento del caglio (enzimi) non e'
altro che un "catalizzatore", ossia un modo per accelerare questi
processi e concentrarli in un tempo inferiore.

marco
Anche per le creme dolci?? Non sa troppo di selvatico??
Ciao e un bacino alla cucciola
Nadia
______________________________________________
Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http://casa.digiland.it/1433
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 wrote in message
3747c58b...@news.cu.mi.it...


 culinaria. L'avete mai usato?
Io quando ho la fortuna di trovarlo (compare ogni tanto al mio
supermercato) lo bevo cosi' com'e'! E' buonissimo!
Tenere presente che e' piu' grasso del latte vaccino (compreso
quello intero).
---
Anna Mazzoldi writing from Dublin, Ireland
mazz...@iol.ie
http://www.iol.ie/~mazzoldi/
 (Translation links and more)
<*> ?pu gnikcab yb naem uoy tahw siht sI <*>

 Dammi un consiglio, per favore.
Le allergie sono un fatto individualissimo e per di piu' con rischio
impredicibile. Io la prima volta che mangiai pecorino invitato a
un'impredibile amatriciana dal Migliore, avevo accanto la dottoressa
Galeazzi (ciau Elena!!!) e in tasca una fiala di Bentelan con tanto di
siringa (cortisonico salvavita che consiglio a tutti gli allergici di
tenere a portata di mano). 
Ti consiglio dunque di chiedere PRIMA alla tua amica di provare un po' di
pecorino e poi di andar tranquilla sul latte di capra, adattissimo a ogni
preparazione dolci compresi (Per Nadia: gusto di selvatico? Ma va'...):
mooolto migliore dello skifoso latte di soia.
O=:-)
marco

quello intero).
Chissa' che buon yogurt che verrebbe...slurp.
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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 i casi di allergie ai latticini? 
No. Se la tua amica ha un'intolleranza (piu' che allergia) al lattosio
allora non c'e' differenza tra latte di mucca o capra. Se invece fosse
allergica alle proteine del latte bovino allora probabilmente il latte
di capra puo' andare come sostituto. Nel dubbio meglio usare quello di
soia.
Ciao
Alberto

 mooolto migliore dello skifoso latte di soia.
che io adoro
:-)

mooolto migliore dello skifoso latte di soia.
Ben rinsavito!
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Gianmaria
Adesso mi hai messo la pulce all'orecchio. La prossima volta che
lo trovo (oggi pomeriggio non ce l'avevano) compro una dose extra
e provo a farci lo yogurt. Poi vi faccio sapere. Lo yogurt di
capra non l'ho mai assaggiato.
Che bella idea! Grazie!


mooolto migliore dello skifoso latte di soia.
Questo significa che invece della TLdSSAA dovremmo fare la TLdCSAA??

 Questo significa che invece della TLdSSAA dovremmo fare la TLdCSAA??
Potremmo, potremmo...
O=:-)
marco


Grazie della risposta, me ne accertero'. Non voglio rischiare! Pensavo
di farle un menu totalmente diverso, in modo che non ci sia la minima
possibilitą che le finisca nel piatto qualcosa di sbagliato.
ciao
Teresa alias Brennina



mooolto migliore dello skifoso latte di soia.
Non si mai quale puo' essere la reazione allergica :(
 In effetti questo mi preoccupa parecchio: lei mi ha detto
semplicemente di mandarle il menu, e che poi avrebbe scelto lei cosa
mangiare.. ma io ho paura degli eventuali latticini "nascosti".
Chesso', un goccio di latte in un sugo e cosi' via. Pensavo di
preparale qualcosa di diverso, magari preparato e surgelato prima,
solo per lei.  Le chiederò se ha provato mai il pecorino, poi vedremo.
Ho letto il tuo articolo sulle lasagne alla besciamella fatta col
latte di soia e penso che magari potrei provare a rifarle. 
Grazie dell'aiuto :)
Teresa alias Brennina