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Titolo: Zucchero nell'impasto per pizza

Ho letto che in alcuni impasti base per pizza compare un cucchiaino di
zucchero; qual'č lo scopo?
Grazie..............Paolo

 zucchero; qual'č lo scopo?
Dare vigore ai lieviti, nutrendoli :-)
Si parla ovviamente di lieviti vivi.
-- 
Fata Morgana
sett...@quipo.it
www.catsonstamps.net/fatamorgana

 Grazie..............Paolo
Lo scopo ... per facilitare la lievitazione, lo zucchero e' amico del
lievito al contrario del sale. A volte conviene fare un primo impasto
con una dose ridotta di farina, tutto il lievito, poco zucchero e metà
del peso della farina di acqua, lasciando lievitare il primo impasto
fino al raddoppio del volume e poi utilizzarlo come base per il
secondo e definitivo impasto.
ciao
Giacomo
(
www.cosebuone.com
)

Ho letto che in alcuni impasti base per pizza compare un cucchiaino di
te lo hanno gia' spiegato comunque lo zucchero (o anche il miele, una
puntina) per lo stesso motivo si usa sempre dove usi il lievito di
birra, non solo nella pasta da pizza.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/

 
non è vero che si usa sempre... io non lo uso mai, tranne che per gli 
impasti dolci, naturalmente.
Si DEVE usare con il lievito disidratato, che ha bisogno di essere 
riattivato.
Con il lievito vivo, serve ad accelerare la fermentazione e in piu' fa 
"colorire" di piu' la crosta.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

"colorire" di piu' la crosta.
mah a dire il vero io non panifico molto, macchina del pane a parte e
poco altro... io sinceramente lo metto sempre, effetti sulla crosta li
noto piu' variando l'olio, o comunque i grassi.


 
Che il colore diventi piu' scuro non è una mia invenzione o deduzione, 
infatti si usa zuccherare la psta quando si fanno sculture di pane per 
avere colori diversi


avere colori diversi
eh ho capito, mica sto dicendo che non e' vero... stavo dicendo: ma
guarda, non me n'ero accorta...


 
scusa forse ti sono sembrata scortese, ma non volevo,
Volevo solo dire che non me lo stavo inventando su due piedi :)


Ciao.
Scusa, ma sei la stessa del blog di mork?
In ogni caso, bentrovata, mi chiamo Debora e apprezzo molto i tuoi
interventi.
Alla prossima occasione
Ciao
Debora

L´agente lievitante e un batterio che si nutre di zucchero(glucosio) ed
espelle anidride carbonica che essendo gas fa gonfiare l´impasto.per
lavorare i batteri hanno bisogno di caldo,infatti se mettete un impasto nel
frigor l´impasto non lievita,se lo mettete al caldo vicino al forno
l´impasto lievitera velocemente.quando fa freddo ho quando avete fretta
aggiungete una punta di zucchero, i batteri si ingozzeranno ed il vostro
impasto crescera come un palloncino. personalmente faccio un mix con acqua
tiepida zucchero e lievito,impasto per meta del tempo poi aggiungo il sale e
finisco di impastare.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 frigor l惺mpasto non lievita,>
Glielo s pieghi  tu al mio impasto, la prossima volta,  che  NON  si deve
permettere dii lievitare  in frigo? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 espelle anidride carbonica
Veramente il saccaromices cerevisiae (che altro non č che lievito di birra) 
non č un batterio.
Il batterio č un organismo con un livello di complessitą molto inferiore 
rispetto a quello di un lievito.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 Scusa, ma sei la stessa del blog di mork?
No, probabilmente in giro ci sono molte fate..... :-)
Io comunque uso questo nick dal 1973, prima in ambiente di radioamatori, e
adesso in Rete.
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 adesso in Rete.
OM o CB?
l

"lcr" <corte...@ZZZvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:SBaqc.201101$hc5.8...@news3.tin.it...

Principalmente CB con qualche sporadica puntata in ambiente OM, ma non con
attrezzatura mia. A quell'epoca ero ancora molto giovane :-)
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 attrezzatura mia. A quell'epoca ero ancora molto giovane :-)
anch'io, e mi sono divertito un sacco... 7351 e 88, quindi!
l

 anch'io, e mi sono divertito un sacco... 7351 e 88, quindi!
Grazie :-) e altrettanto a te.
Tu come ti chiamavi allora?
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