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Titolo: A VOI ESPERTI (formaggi)

Ciao sono Lorena..
ogni tanto vi rompo con le mie richieste....
Vorrei invitare gente a cui tengo molto per una "sventagliata di
formaggi" provata in un locale cuneese e trovata fantastica.
Vorrei partire da una ricottina fresca per finire con un bitto
stagionato 5 anni. In mezzo so già cosa mettere e credo anche la
sequenza.
Quello che vi vorrei domandare è:
1)  vini?...un bel Sauternes o Sciacchetrà  vanno bene ??
2) accompagnamenti vari.....tipo noci..pere..miele di
castagno...confettura di cipolle rosse???
insomma qualcosa per completare al meglio il piattone di formaggi.
Grazie a tutti
PS
l'ospite è la mia capa !!!!!!
quindi!!!!


....nessuno mi sa aiutare ???

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EHMM stella se tu dettagliassi un attimino meglio :-) comunque i vini
passiti van bene con formaggi erborinati o molto stagionati, non li metterei
su quelli freschi, il miele di castagno e le composte idem con gli
stagionati..
prova a dirci cos'hai comprato :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

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 castagno...confettura di cipolle rosse???
Come ti ha gia' detto Bruna, gli accompagnamenti da te descritti (cui pui
aggiungere anche delle mostarde) vanno bene con i formaggi piu' stagionati
o con quelli erborinati (la confettura non con gli erborinati). Quelli
freschi tendenzialmente li gusterei da soli.
Per il vino direi un vino rosso giovane per i formaggi freschi, per quelli
stagionati ed eventuali erborinati puoi scegliere tra un rosso di corpo
oppure un passito/muffato. Lo Sciacchetra' non sono sicuro ma mi pare che
sia un vino dolce naturale, mi sa che e' un po' debolino con i formaggi.
Ciao,
 L.
-- 
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ricotta fresca, ricotta stagionata, scimudin giovane, scimut stagionato, casera
media stagionatura, bitto 2 anni, bitto 5 anni, Questi sono tutti acquistati in
Valtellina. Lo stesso negozietto ha un ottimo fossa stagionato e un Castelmagno
eccezionale. Su questi due però sono un po indecisa perchè non Valtellinesi.
Cosa ne pensi...
altri formaggi......??
e soprattutto gli abbinamenti !!
Grazie 1000

 e soprattutto gli abbinamenti !!
Se la linea guida e' di assaggiare prodotti valtellinesi come vini accosta
un Valtellina, un Sassella o un Inferno ai formaggi piu' giovani, ed uno
Sfursat a quelli piu' stagionati. Tra i produttori consiglierei Triacca o
Nino Negri.


 altri formaggi......??
Beh oramai visto l'assortimento tutto valtellinese non inserirei altri
formaggi, sui vini ti ha già dato un'ottima dritta Picard, composte miele o
mostarde sugli invecchiati,nulla su quelli giovani  , magari cerca di
trovare diversi tipi di pane da accostare: integrali , segale , noci ecc..
e buona mangiata :-)


 e buona mangiata :-)
Per i miei gusti se i formaggi sono veramente buoni accostarli al dolce 
di vario genere e a pani diversi è superfluo.
Preferisco gustarmi i formaggi da soli, con il giro giusto, per non 
perderne qualcuno, e al massimo ci mangio insieme poco pane bianco.
luisss

  L.
Credo che i formaggi freschi...non li accompagnerò ma li gusteremo da
soli...tanto sono ottimi) come vino potrebbe starci bene un novello ??
per quelli più saporiti credo che lo Sciacchetrà potrebbe andare...ha 15 gradi
come un passito.
la cosa che mi resta da capire sono i singoli accompagnamenti....ossia...con
tutti i formaggi saporiti vanno bene miele, confettura, frutta secca ecc. o
alcuni abbinamenti sono da preferire ??
Ciao
Grazie

 soli...tanto sono ottimi) come vino potrebbe starci bene un novello ??
un novello a Maggio inoltrato?
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

di vario genere e a pani diversi è superfluo.
E' da un po' di tempo che ci pensavo, ma non osavo dirlo. L'abitudine
di accostare mostarde, mieli e marmellate a tutti i formaggi mi sembra
un po' una moda del momento. In molti casi si ammazza o quasi il
sapore del formaggio. Diamine, se un cacio e' fatto per uccidere, che
uccida! :-)
Ciao,
G.

 uccida! :-)
Infatti! A me piacciono molto anche quelli di alpeggio oramai 
completamente marroni o quasi, a volte con un sapore fortissimo di 
ammoniaca. Le marmellatine secondo me piacciono soprattutto a chi toglie 
la crosta ad ogni formaggio.
luis

 perderne qualcuno, e al massimo ci mangio insieme poco pane bianco.
anche per i miei,e son perfettamente d'accordo con te, ma visto che qui sui
chiedevano accostamenti  che ormai van tanto di moda..


di accostare mostarde, mieli e marmellate a tutti i formaggi mi sembra
Io come sempre me ne fotto di mode e contromode e di solito faccio un
giro *senza* aggiunte, poi acqua, poi un giro con marmellate mieli e
c, poi acqua, poi un giro senza aggiunte +vino, poi acqua, poi un giro
con aggiunte + vino.
Cosi' metto d'accordo tutti :-)
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

la crosta ad ogni formaggio.
E io che a volte tolgo la crosta soltanto per poi infilarla nel
barattolo di una potentissima mostarda artigianale e spararmele
entrambe nel gargarozzo da quale parte sto ? :-)
JoE / Che ieri ha provato una Robiola di Roccaverano fatta stagionare
tantissimo in vinacce. Alla fine era solo una crosta di vinacce
completamente muffite con dentro una cosa liquida e maleodorante
*SUPERBA*. Ovviamente mi sono papparo liquido da solo e poi le vinacce
intinte nella marmellata d'arance amare e nel miele di corbezzolo.
Yummmmm !!!
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Io come sempre me ne fotto di mode e contromode
Tu sei un core de pollo e non mangi i formaggi veramente assassini.
Ogni volta che ti ho visto li evitavi come una femminuccia :-)
Ciao,
G.

Ogni volta che ti ho visto li evitavi come una femminuccia :-)
??? ma che stai addddi' ??? Ricordo male o a casa di Teresa ho fatto n
giri di tutti i miei e tuoi e insubrici formaggi ? E lo zola (anche se
non era dei piu' assassini) a Clusane mi sembra di averlo provato con
e senza miele. 
Rinfrescami la memoria che non ricordo quando sono fuggito davanti a
un formaggio assassino (ho un solo neurone ed e' sempre intossicato,
lo sai !) e se e' vero sono pronto a fare pubblica ammenda
subitissimo.


un formaggio assassino 
Ma come, mi hai detto piu' volte che non sopporti i formaggi
piccantissimi!
Eri stupito mangiando il Munster che avevo portato perche' nonostante
l'odore pestilenziale fosse relativamente dolce :-)
Ciao,
G.

l'odore pestilenziale fosse relativamente dolce :-)
Inoltre due anni fa non ero' cosi drogato di formaggi come adesso :-)
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 entrambe nel gargarozzo da quale parte sto ? :-)
Dalla mia. :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno. 
 
http://www.gennarino.org
 

...a tutti.
Dunque..non seguo le mode,
in famiglia hanno venduto formaggi per 4 generazioni
e gli accostamenti con altre pietanze non sono certo invenzione di adesso.
L'idea del miele...confetture e via dicendo mi é nata dalla necessità di
rendere più completo un "piatto unico".
Sono parzialmente d'accordo con chi dice che spesso in questo modo si
coprono i sapori...
Detto questo però vorrei farvi notare che in 16 msg non ho trovato un solo
suggerimento..
Ciao
Lorena

suggerimento..
Se ri-posti la lista completa dei formaggi (completa di specifiche, ed
es. non solo 'taleggio' ma 'taleggio di latte crudo non stagionato in
grotta') posso dirti quali sono i miei abbinamenti preferiti.
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