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Titolo: patè di merlo

assaggiato in corsica anni fa e rimasto abbacinato dalla sua bontà, 
l'anno dopo tornando nell'isola e non trovandolo chiesi e mi fu detto 
che il merlo era diventato specie protetta!! con le bave alla bocca 
trovai dopo due giorni un bracconiere che "casualmente" aveva la moglie 
che preparava il patè in casa! :) , vi do la ricetta, non si sa mai....
Questo paté è veramente d'eccezione, perché fatto con i merli della 
Corsica che svolazzando nella macchia si nutrono di tutti i frutti che 
sono alla loro portata: per questo la loro carne é molto saporita. Al 
momento della caccia essi sono talmente numerosi da giustificare il 
gran numero che se ne può preparare in una volta sola ... addirittura 
cento, come dimostrano alcuni alberghi e ristoranti della zona. 
Ovviamente per una preparazione familiare si riducano le dosi
 
Per 100 merli disossati: lo stesso peso di fegato di pollame, i 2/3 del 
loro peso in collo di maiale, 2 decilitri di Madera, 1/2 decilitro di 
Cognac, 1/2 decilitro di Gin, 50 gr. di maizena diluita in 2 dl. di 
Madera, 7 gr. di sale per ogni 330 grammi di carne 1 gr. di pepe appena 
macinato, 7 bacche di ginepro, noce moscata, 2-3 tartufi tritati
Per disossare con più facilità i merli, metteteli in una grande 
casseruola, unitevi 1 dl. di Madera e continuando a mescolarli fateli 
scaldare. Una volta disossati tritate la loro carne insieme a quella 
dei fegatini, quindi aggiungetevi la carne di maiale tritata, i 
tartufi, il resto del Madera, il cognac, il gin, la maizena, la noce 
moscata, le bacche di ginepro, il sale e il pepe, continuando a 
mescolare finché gli ingredienti si saranno ben incorporati. Versate il 
tutto in un recipiente che si possa chiudere ermeticamente, ponetelo a 
bagnomaria nel forno (175°) per un'ora, facendo attenzione che l'acqua 
arrivi solo a 4 dita sotto l'apertura del recipiente e che durante la 
sterilizzazione non diminuisca il suo livello, quindi quando occorre 
bisogna aggiungere dell'acqua bollente. Dopo un'ora togliete tutto dal 
fuoco e lasciate raffreddare senza toglierlo dall'acqua e ripetete tale 
operazione dopo 48 ore. Un altro sistema di cottura può avvenire 
versando non più di 500 gr. del composto di carne in una terrina che, 
dopo averla chiusa ermeticamente servendovi di farina stemperata 
nell'acqua, farete cuocere a bagnomaria nel forno (175°-165°) per 1 ora 
e 15 minuti, lasciando poi raffreddare la terrina nell'acqua di 
cottura.
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 l'anno
 
Ciao Capsy,
 
Se fosse quello che penso io, non lo trovi (quasi) più nemmeno nelle 
"trattorie" dei piccoli paesetti incollati alle montagne.
Sono anni che vado in Corsica in vacanza, ho delle buone conoscenze ma 
anche per loro è difficile averlo.
Non sapevo che era di merlo... sapero che era preparato con uccelli 
della macchia Corsa
Grazie della ricetta, una base da estrapolare
 
Buona domenica
Fabio
 

 merlo era diventato specie protetta!! con le bave alla bocca
 
 
Qui merli e tordi sono specie cacciabile...
In compenso in Liguria, proprio nell'immediato è stata riammessa la caccia 
agli storni, con gran scornamento di tutte le associazioni protezionistiche 
contrarie. Negli uliveti fanno danni a non finire, arrivano ad orde come gli 
Unni, fanno danni nelle città dove vivono beati. Basti dire che sono stati 
inseriti delle 100 specie nel mondo più dannose.
Non è proprio la stessa cosa perchè il merlo ha una carne molto più tenera, 
ma lo storno può essere un buon succedaneo, meglio il tordo però...
Gran ricettona. 
 


gli stornelli sono duri e neanche tanto buoni,per primo bisogna 
spelarli completamente, non un gran chè in definitiva.


 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:We0Fq.108873$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Infatti avevo detto meglio i tordi, però perchè spellarli? Mica sono folaghe 
che hanno la pelle "puzzolente".
Comunque utilizzati anche per fare una minestra, e la con la bistrattata 
pap, diventano niente male... 
 

 diventano niente male...
 
la pelle è dura


Grazie della ricetta, una base da estrapolare
 
Quoto. Anche perche' prima o poi mi decidero' a sterminare 'sti
mangiapane a tradimento che ci depredano gli alberi da frutto :(
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?