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Titolo: [wibo-bozza] Pita

Le foto arriveranno... (appena riesco a sistemare la questione
corrente/forno ora come ora è già difficile riesca a cuocer qualcosa a
200°, pazienza)
????, Pita o Pitta, pane piatto e rotondo, flatbread, di farina di
grano e lievito di birra. E' comune a molte delle cucine mediterranee,
dal Nord Africa alla penisola arabica fino all'India e
all'Afghanistan, sembra sia orgiginario della Siria, è una variante
del khubz arabo di forma leggermente piu' piccola.
Genericamente cotte a temperature di circa 350°C, producendo il
rigonfiamento dell'impasto che, una volta uscito dal forno resta cavo
all'interno e adatto ad esser farcito.
    * 500g di farina, 7-12g di lievito disidratato o 20g lievito di
birra fresco, 12g sale, 3 dl di acqua (circa). Deve risultare un
impasto abbastanza tenero. Battere ed impastare per una decina di
minuti. L'impasto puo' esser fatto con una impastatrice ma la battuta
va fatta a mano. La battuta serve infatti a sollecitare l'allungamento
del glutine ottenendo cosi' un impasto nel quale e' presente una
maglia glutinica che serve a mantenere efficacemente intrappolati i
gas prodotti dalla lievitazione. All'inizio del procedimento l'impasto
potrebbe spaccarsi, ma perseverando, questo comincia ad allungarsi e a
divenire elastico. Dopo la prima lievitazione suddividere l'impasto in
palline (90-100g) che vanno successivamente stese ad uno spessore di
crica 5mm, appiattite a mano ad uno spessore di 10-12cm. Farle
riposare ancora tre quarti d'ora, dopo averne inumidito la superficie,
un'ora prima di infornare, se risultano asciutte, spennellarle ancora
con un poco di acqua. Cottura a 250° o comunque al massimo possibile,
5-10'. Una volta sfornate coprirle con un panno, posandole dentro ad
un cestino o metterle in un sacchetto di carta. 
Varianti & Aggiunte
    * Anche la metà del lievito è sufficiente.
    * 1 cucchiaino di zucchero
    * 2 cucchiai di olio di oliva
    * Spennellarle con acqua e olio prima di infornare. 
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

200°, pazienza)
se vuoi puoi prendere le mie:
http://marilus.altervista.org/pita.html
e questo è la ricetta che avevo postato:
125 g farina 00
3 g lievito di birra secco diisidratato
1 cucchiaino di sale
80-100 ml acqua
mescolare gli ingredienti aggiungendo 80 ml di acqua e poi
aggiungendone dell'altra se necessaria. Impastare per una decina di
minuti fino ad avere un impasto soffice ed elastico. Coprire e lasciar
lievitare per circa un'ora e mezza. Dividere l'impasto in due palline,
stenderle col matterello ed infornarle nel forno caldo a 250°C sulla
pietra refrattaria. In circa tre minuti il vapore le gonfiera'.
Lasciarle un altro minuto, non di piu' e metterle in un cestino
coperte con un panno. Si mantengono bene fino al giorno dopo se messe
in un tavogliolo dentro un sacchetto di plastica.
Si possono anche pennellare leggermente di olio e spargerle con lo
za'atar, un misto di spezie medioorientali prima di infornarle 
marilus

za'atar, un misto di spezie medioorientali prima di infornarle 
 la pagina sullo za'atar la faro' sooner or later...
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 crica 5mm, appiattite a mano ad uno spessore di 10-12cm. 
Qui mi pare si capisca male e comunque serve precisare...
parli di spessore, ma forse e' meglio diametro??
ciao
Angelo

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infatti è proprio un refuso anche questo... si vede che riflettevo
ancora sullo spesso infatti ho rscritto spessore al posto di diametro.
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 differenze vanno cercate individualmente ... non è subito semplice...)
Ottimo approccio! Si vede la stoffa dell'ingegnere chimico ;-) (in
pratica stai cercando di stimare la derivata parziale seconda del
gusto della ricetta rispetto all'ingrediente :-p )
ciao Dario

gusto della ricetta rispetto all'ingrediente :-p )
LOL
č che di siti di ricette ce ne nono a migliaia, quel che vorrei fare č
un sito che non si dilunga in spiegazioni a prova di inesperienza
totale ma riesca a fare un quadro dei punti cardini di una ricetta,
quelo che la rende tale, quindi quanto posso variare un dato
ingrediente (cerco infatti dove riesco di dare rapporti in peso,
proporzioni e non quantitativi) senza snaturarla, le variazioni
sensate, quelle diffuse ma insensate e perchč.
questo a grandi linee, nella proatica č un po' dura arrivare a
qualcosa di vagamente completo anche come pagina singola... ma se
riesco a renderlo non noioso, sia a farlo che a leggerlo sono a buon
punto. Una volta sistemate ricette base, nelle pagine degli alimtni
uno si dovrebbe troare con i vari suggerimenti, raggruppati per tipo
di cottura, su idee e accostamenti proponibili per un dato alimento,
con i link incrociati (anche questi sensati, perchč se linko la
cipolla ogni volta che viene usata smette di avere senso)
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 sensate, quelle diffuse ma insensate e perchè.
Una volta, per i fatti miei, avevo cercato di fare una cosa del genere
per la ricetta della pasta frolla, cercando in un grosso database
online di ricette, e calcolando le percentuali. Un delirio! (e in più
c'era il problema che le uova invece di pesarle me le indicavano a
numero)
Chem

numero)
capisci quindi perchè frolla e pan di spagna non esistono ancora come
pagine a parte qualche nota... :-D
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fresco, da 4 a 12g sale, 3-4 dl di acqua (circa)
però la differenza in lievito è notevole e dovresti anche indicare i
tempi di lievitazione. Condivido pienamente la filosofia del range ma
non nel caso del leivito la cui quantita' e' funzione della
temperatura di lievitazione e del tempo. Forse dovresti pensare ad una
pagina da linkare in cui metti una tabella delle proporzioni lievito:
farina in condizioni diverse (tipo quelle che si trovano nei libri di
panificazione). 7 g di lievito secco sono poi equivalenti a 20 g di
lievito fresco 
Lo stesso discorso credo si debba fare con il sale, si mette una
quantita' standard poi  chi esegue la ricetta farà le sue modifiche in
base al proprio gusto
marilus

base al proprio gusto
giustissimo anche questo.
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