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Titolo: Gnamm :Crema di Funghi

che poi non è una vera e propria ricetta:
funghi  (busta surgelata non linciatemi) :-)
aglio 1 fesa (da togliere)
Burro
brodo vegetale
1/2 litro circa di besciamella
saltare i funghi con l'aglio e il burro, quando cominciano ad avere l'aria
cotta togliere l'aglio, trasferirli in una pentola e coprirli di brodo,
quando son cotti aggiungere la besciamella (e qui la densità ognuno se la
regola a suo gusto , alla peggio allungare con un po di latte),passare san
miniper,aggiustare di sale e pepe,lasciare riprendere il bollore e servire
:-) d'obbligo i crostini  e per me niente formaggio poi de gustibus .. :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 pentola e coprirli di brodo 
Oh, segnata. Che prima o poi dovrò cominciare a creare un 
feeling tra il fidansato e le minestre, e cominciare dai funghi 
mi pare una buona idea. A questo proposito, propongo questione. 
A ferragosto a Santa Fiora (Amiata) ho mangiato un'ottima suppa 
di funghi. Io voglio spaere come si fà, devo spere come si fa, 
ho un'assoluto bisogno di spere come si fa, non posso continuare 
a vivere senza sapere come si fa.
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

cotta togliere l'aglio, trasferirli in una pentola e coprirli di brodo,
io invece faccio una vellutata: cioe' per chi non lo sapesse burro+
farina ma anziche' latte si usa il brodo... aggiungo funghi saltati
esattamente come hai detto tu e frullo.... nel caso si voglia qualcosa
di piu' lattoso allungo con un goccetto di latte...

 a vivere senza sapere come si fa.
io non posso aiutarti... se lo scopri relaziona eh?


 se lo scopri relaziona eh?
Più che altro spero i qualche imput...
Alix


 aglio 1 fesa (da togliere)
Cos'č una fesa?... Uno spicchio?
:-)
Titania

 di piu' lattoso allungo con un goccetto di latte...
Significa niente besciamella? Spiega meglio please...:)
ciao
        Stefi

ciao
si' vellutata al posto di besciamella... mmh come dire faccio cosi'
quando debbo fare una salsa per il pesce... lasagne al pesce non ne
faccio ma una o due volte ho fatto delle creme...
quindi procedi come per una besciamella ma anziche' aggiungere latte
metti brodo... la densita' viene piu' o meno simile... ma al palato e'
ovviamente diversa... posso anche non frullare i funghi... ma li
aggiungo alla vellutata...se vuoi fare ad esempio delle lasagne di
funghi in cui c'e' anche del formaggio... con la besciamella vien
tutto troppo "lattoso" non so come dire... cosi' mi sembra che il
fungo sia meno coperto....dipende dunque a cosa debbo aggiungere la
salsa... non e' che son contraria alla besciamella beninteso... solo
che a volte ammappazza un po' le cose anche se la tieni lenta.

 che a volte ammappazza un po' le cose anche se la tieni lenta.
Non č che mi spieghi come fai di preciso, magari con qualche dose? No,
perché a me invece la besciamella fa proprio impressione e quindi non
l'ho mai fatta!! Grazie
ciao :)
        Stefi 

l'ho mai fatta!! Grazie
ok... azz io vado ado occhio... proviamoci... prendi burro... burro
eh! non margarina... diciamo un 100 gr... anzi ti no, do' le dosi
dimezzate cosi' poi vedi di rifarla se ti va bene, raddoppiando le
dosi... quindi dicamo un 50 gr burro... appena si scioglie metti un 50
gr farina e mescoli per bene.... poi puoi operare in due modi...
modo chef o da personcina che ha letto il ng da una vita: aggiungi
brodo direi un 1\2 litro ... oppure alla vecchia... metti acqua ed
aggiungi dado per 1\2 litro... devi far si' che non ci siano
grumetti... se ti vengono e se vado di fretta mi vengono... usa il
frullino ad immerisione... cuoci fino alla densita' desiderata.
Per una crema di pesce aggiungi alla salsa vellutata il pesce cotto e
passato... ad esempio gamberetti ...capesante ...
Con la stessa base faccio la salsetta per gli asparagi... ristretta e
saporitina  a cottura ultimata aggiungo un tuorlo e un poco di succo
di limone...

gr farina e mescoli per bene.... poi puoi operare in due modi...
opppss dimenticavo... fai andare il roux cioe' il burro piu' la farina
per qualche minuto....prima di aggiungere il brodo.

 per qualche minuto....prima di aggiungere il brodo.
Ok, segnato tutto, grazie... Ma il sapore del burro si sente tanto?
ciao
        Stefi/speriamo che Joe sia distratto...

        Stefi/speriamo che Joe sia distratto...
No, anzi... il sapore del burro proprio non si sente. Il problema
semmai e' che se cuoci poco sa di farina. Io la vellutata la faccio
praticamente sempre, quando devo fare una salsa di accompagnamento per
un piatto che 'genera' molto liquido o che e' cotto nel liquido, uso
una base di roux e poi aggiungo il liquido in questione.
JoE

 forse piu' avanti...
Fiuuuuuuuuuu  .. scampata .. forse... :-)))
Isa, io purtroppo  o mi accontento di ciň che trovo in vendita dall'ortolano
e/o al super o di funghi non ne mangio : a) perchč non saprei dove andare a
cercarli b)perchč anche se li trovassi non li conosco.. :-)


 :-)
Sě scusa, dimenticavo che fesa č dialettale :-))
Ciao, Bruna

ciao
no non molto ma fai la prova col quantitativo piccolo perche' io da
brava bolognese col burro non sono attendibile....

cercarli b)perchč anche se li trovassi non li conosco.. :-)
son con te... certo chi dice che una pasta con i porcini freschi non
sia favolosa... ma non e' che se non trovo i funghi freschi non mangio
funghi fino alla stagione dopo.... come detto in altro post secchi li
posso aggiungere ma un sugo di soli funghi secchi non mi piace
granche'.... eppoi per trovare i porcini debbo andare in centro....
mentre la spesa non e' che di norma la faccio in centro... quindi
spesso vado di surgelati.... buoni surgelati... non e' l'ideale ...ma
insommma intanto e' gia' qualcosa... l'accortezza maggiore si deve
avere nell'esser veloci a togliere i quintali di acqua che questi
rilasciano.... altrimenti fungo stufato....infatti io il burro lo
metto dopo... funghi surgelati sul fuoco a buttare acqua e solo dopo
che l'operazione e' completa aggiungo burro

 semmai e' che se cuoci poco sa di farina. 
.:)...mi sarei meravigliata se mi avessi detto il contrario...:)... e
Laura mi ha appena scritto di essere anche lei di Bologna... Comunque
faccio conto sul fatto che i funghi hanno un sapore deciso: provo e
relaziono su come sembra questa cosa a una del sud che di solito usa
olio evo...
ciao 
        Stefi

 brodo vegetale
Bruna, saresti cosi' gentile da spiegarmi come si fa il brodo vegetale? In
che preparazioni si usa? 'azie :-)


era una minestra col brodo trasparente?
se si, e' quella che piace anche a me. l'ho mangiata diverse volte, anni fa, al
sole di maleo. Non ho osato chiedere la ricetta al Colombani, ma credo di averla
riprodotta abbastanza bene cosi:
per due 
3/400 g di porcini
5 dl di brodo di manzo (fatto anche con cipolle sedano e carote, poi filtrato)
2 carotine
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 fettina di lardo
1 foglia di alloro
olio, pepe, sale.
soffriggi il lardo in poco olio con la foglia di alloro in una padella , cubetti
le verdure( non troppo,7/9 mm)  e le aggiungi al soffritto per farle rosolare e
insaporire, saltandole a fuoco medio-alto. quando la cipolla e' trasparente, ma
non ancora imbiondita, aggiungi i funghi tagliati a cubetti, alzi ancora il
fuoco e salti il tutto per pochi minuti. facciamo 3 o 4. a questo punto
trasferisci il tutto in una casseruola piu' capace, aggiungi il brodo, che deve
essere bello saporito, e fai sobbollire per altri 5 minuti scoperto. grattatina
di pepe, pronto.
no formaggio, no crostini, no cremine. volendo poco prezzemolo (iononcelometto),
o meglio   >>>nepitella!:)
-- 
ciao
massimo

cuoco vero passare una legione di vermi e non mi sono piu' ripresa... ma
no ti prego... raccontala....

 vegetale? In che preparazioni si usa? 'azie :-)
cipolla sedano e carota, sale profumi a tuo gusto, nsomma procedi come se
dovessi fare un brodo di carne ma senza carne :-)
mah io lo uso in quelle preparazioni dove il gusto del brodo di carne
secondo me sovrasterebbe troppo o in mancanza di un buon brodo di carne
(meglio che un brodo di dado)  :-)


 servus


 vuoi provare?
Cominciamo con quella buona (che al mercato i porcinastri dovrei trovarli) ,
poi comunque non č che mi disgusti avere pure quella per i tempi di magra
:-)


 Stefi
Stefi, non fare cosi'... la mia tata mi disse tanto tempo fa che una donna
non sa fare niente, se non sa fare la besciamelle. (!) Indi per cui ha
provveduto a colmare subito la lacuna. E ho scoperto che e' la cosa piu'
scema-scema che uno puo' fare in cucina e che le donne sanno ovviamente fare
di piu'. 40 gr. di burro a sciogliere sul fuoco basso basso perche' non
frigga. Quando e' sciolto 40 gr. esatti di farina buttata giu' in un colpo
solo e poi si gira con il cucchiaio di legno. Quando il composto comincia a
fare una certa schiumina (ci vogliono pochi istanti) si aggiunge un mix di
meta' acqua e meta' latte, in tutto 1/2 litro. Ma tu ne metti in pentola
prima poco poco caldo, mescoli e quando il burro e la farina fanno la
cremina con il liquido che hai messo aggiungi tutto il resto. Cosi' non ti
vengono i grumi. Poi aggiusti di sale, di pepe e se vuoi la mia, nella
besciamelle ci sta benissimo una grattata di noce moscata. Fai addensare a
seconda di come ti piace o ti serve , considerando che se per caso ti si
addensa troppo, puoi sempre aggiungere altro latte. E' tutto. Ciao K.
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

>>nepitella!:)
Questo per ricirdarmi che alla fien non ti ho portato i semini? 
Le cavallette, l'alluvione...
Alice


vengono i grumi. Poi aggiusti di sale, di pepe e se vuoi la mia, nella
se invece stai facendo 800 cose insieme e non c'hai voglia di
scaldarla ma la butti in un sol colpo... minipimer a lato e il gioco
e' fatto... spesso quando faccio la besciamella faccio cosi'...
sporchi una cosa in piu' (genericamente non ho nessuno che mi aiuta in
cucina... ma qualcuno che lava lo trovo sempre :-)  ma fai un pelo
prima...

 prima...
Si' ovviamente e' una versione "leggera " della besciamelle , ma se ci metti
tutto latte intero o brodo o quello che ti pare, va bene lo stesso. Io
personalmente la faccio cosi' perche' mipiace, viene bene e non e' pesante
ne' come consistenza ne' come sapore. Allora: essendo un'ottimizzatrice di
tempi e pulizie di cucina, avanzo perplessita' sul metodo minipimer. Secondo
me non fa risparmiare tempo. Spiego il mio metodo. Uso un bicchierone
graduato che riempio del *liquido*, poi 1 minuto di microonde a 4 ed e'
bollente. Ne aggiungo poco a filo nella pentola del burro+ farina, mescolo
,aggiungo a filo, mescolo e poi butto tutto. Tempo 3 minuti. Si' c'ho il
bicchierone (sciacquata veloce) ,ma secondo me si fa prima e la riuscita e'
perfetta. Dai LauraC, provaci che cosi' mi fai contenta... e anche Stefi! E
che diamine! Come vicina di casa, pretendo che sappia fare la
besciamelle...Ciao K.


 meta' acqua e meta' latte...
Ehmm... grazie... solo che io la besciamella non solo non la cucino, ma
nemmeno la mangio: infatti avevo chiesto informazioni per la base della
vellutata di funghi, col brodo anziché col latte :). Perň la tua
spiegazione č chiarissima e l'ho salvata, puň sempre servire.
ciao
        Stefi

bollente. Ne aggiungo poco a filo nella pentola del burro+ farina, mescolo
ok provo con bicchierone in microonde e temporizzo ripetto al mio
minipimer.... poi relaziono.... giuro che provo anche con acqua... per
me besciamella leggera e' maizena al posto della farina....
relazionero'...

 sgrassarlo e filtrare poi quello che userai per la zuppetta.
Cut.. segnato tutto (compresa la rettifica farina)  volevo provarci sto we,
ma tempo per gli esperimenti ahimč me ne č rimasto poco :-)
Comunque a brevissimo seguono prova e commenti :-))
