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Titolo: consigli pratici torta caprese

Salve a tutti.
Devo fare la torta caprese e vorrei seguire la ricetta di TT. Premesso che
l'unico dolce che faccio è una sorta di plume kache semplicissimo (metto
tutto insieme, mischio con un cucchiaio e inforno per 45 minuti...a volte
viene, a volte no.
Mi spiegate praticamente come si montano le uova, bianchi rossi ecc, che
significa incorporare? Se mai dovessi riuscire a separare gli albumi dai
tuorli, come faccio ad aggiungere al burro montato a spuma (come si monta?,
come mi accorgo che è montato?) gli albumi uno alla volta, li debbo mettere
in 6 bicchieri diversi quando li separo? Quando aggiungo il resto degli
albumi al composto al cioccolato, che accorgimento debbo usare per fare in
modo che non si "smonti"?
Possiado un forno a gas abbastanza datato, la temperatura minima che mi
segnala è 160 ma è puramente indicativa, che faccio, metto al minimo per
circa un'ora?
Spero di non aver detto sciocchezze, non prendetemi per i fondelli...sono
alle prime armi...
Istinticanto
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 alle prime armi...
No problem.
Prova a dare un occhio anche a questa versione, tratta da una versione
della carola francesconi (un classico della cucina napoletana) magari e'
piu' facile: non prevede la separazione degli albumi dai tuorli (cosa che,
per una caprese, mi sorprende un po', vista la "cremosita'" finale del
dolce...)
http://www.gennarino.org/caprese.htm
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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ab...@newsland.it

 
Quella ricetta e' una follia: ci sono dntro persino i biscotti :-D
Se non separi i tuorli dagli albumi, che monti poi a neve, non mettendo il 
lievito (che non va messo) invece di una torta ottieni un mattone.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Se hai altri dubbi sono qui :)
Comunque non per scoraggiarti, ma la caprese non e' una torta facilissima 
per chi ha poca esperienza. Perche' non provi prima qualcosa di piu' 
semplice?
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TT ha scritto:
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PUo' darsi che sia una follia. Ma la fetta di Albistone, fotografata in
basso non mi pare tanto folle come aspetto. In ogni caso, puoi mandare le
tue rimostranze alla signora carola. O ai suoi eredi, se non ricordo
male... :)
Scherzi a parte, domenica con lo stesso procedimento ho fatto una barozzi:
una torta modenese che appartiene alla famiglia delle torte morbide al
cioccolato senza farina. Uova non separate e no lievito: morbidissima. Il
segreto e' nella cottura, temperatura bassa e cottura protratta non a
lungo. Superficie asciutta e interno morbido. Ottima, come follia. :-)
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 > Quella ricetta e' una follia: ci sono dntro persino i biscotti :-D
Dimenticavo. Puoi contestare la presenza dei biscotti anche agli autori de
L'italia dei dolci, il volume edito da slow food. Una bellissima
ricognizione, per chi non lo conoscesse, dei dolci tipici italiani.
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Gia' fatto: qualcuno lo conosco personalmente ;-)
Ho quel libro e la caprese non e' la sola follia :)
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 Ho quel libro e la caprese non e' la sola follia :)
Chi conosci? Quel colosso di nipote, alto barbuto e completamente matto?
:-D
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No, conosco meglio UNA nipote :)
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Grazie dei consiglie della disponibilità, devo fare quella perchè è una
sorpresa per una persona alla quale tengo più che a me stesso e so che lei
sarà comunque felicissima!
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allora in bocca al lupo :)
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E' simile alla mia, ma con proporzioni leggermente diverse e procedimento 
diverso: la mia si mescola velocemente, tutto insieme ed e' pronta. 
riesce SEMPRE (e non solo a me) :)
se vuoi vederla:
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=52
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 riesce SEMPRE (e non solo a me) :)
confermo!
sabato l'ho fatta, dimezzando le dosi (ho optato per comprare una tortiera
piccola invece che surgelare le torte!!)... buona!
ciao
laura
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Sono contenta :)
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Allora, premesso che il risultato è stato un vero disastro, vorrei capire
dove ho sbagliato.
Seguendo in maniera pedissequa la ricetta di TT, la quantità di impasto che
mi veniva fuori alla fine della preparazione (lunga e laboriosa ma non
difficile) era troppa, ad occhio, per un tegame sformato da 26. Ho optato
quindi per uno da 30 non sformato e rivestito con carta forno. Dopo circa 40
minuti di cottura a 180° (con il forno a gas non si sa mai quanto è la
temperatura), l'impaso è cresciuto talmente tanto da debordare quasi. Era
entusiasta, credevo di aver fatto il capolavoro. Passata un'ora abbondante,
ho aperto il forno per fare la prova stecchino. Affondava per tutta la
lunghezza e ne fuoriusciva asciuttissimo. Ho chiuso il forno, aspettato
ancora qualche minuto...Proprio li è successo il disastro. S'è abbassato
tutto, come se la crosta superiore fosse "crollata" sotto e s'è spaccata
lungo tutti il bordo. Ho provato a metterla da qualche parte ma s'è spaccata
tutta. Il sapore è ottimo e la mangerò a pezzetti...
Ma dove sta l'errore?
Isti
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Secondo me la temperatura del forno: la caprese si sgonfia ma non si 
spacca.
Hai detto pedissequamente e poi hai messo 180 gradi invece di 160. Perche'?
-- 
ciao
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 TT
No, giuro, il forno era al minimo, meno di quello che sulla manopola era
indicato come 160° (non so perchè sopra ho scritto 180°). Comunque, tra ieri
e oggi i vari "spezzoni" li abbiamo spolverati, il sapore è favoloso, dentro
è bella umida e morbida ma lo spessore nn arriva a 4 cm. Ora mi chiedo, se
l'avessi aftta in un tegame con un diametro di 26, quindi più piccolo
rispetto a quello che ho usato, avrei evitato di spaccarla tutta e magari
sarebbe venuta buona perchè, a quello che mi dici è normale che si abbassi a
quei livelli...
Istinticanto
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 chiedo, se l'avessi aftta in un tegame con un diametro di 26,
Infatti e la cottura sarebbe stata migliore. Poi la crosta cosi' dura, mi 
fa effettivamente pensare ad una temperatura troppo alta.
Potresti provare a mettere un pentolino di acqua bollente nel forno insieme 
alla torta: il vapore dovrebbe tenerla piu' morbida.
Comunque la teglia da 26 cm e' la misura giusta: perche' non ti sei fidato? 
:-D 
-- 
Ciao
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Ho preso la tua ricetta da un post, rispondevi a qualcuno e non mi pare di
aver letto del diametro della teglia, magari mi son distratto, ma ci sarà
una prossima volta!
La crosta non è affatto dura, diciamo che tende a sbriciolarsi. Un'altra
cosa, quando ho montato a neve gli albumi, a montare si sono montati ma non
posso dire che si poteva sostenere la prova della padella capovolta, si
sarebbe rovesciata. Ho lavorato con il frullino per un quarto d'ora, dov'è
il segreto?
Isti
Gtazie di cuore per i consigli che mi hai dato
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Se il tuo frullino e' "moscio" devi lavorare piu' a lungo.
Poi le uova devono essere a temepratura ambiente (e questo vale anche per i 
tuorli) e non fredde di frigo. 
Poi comincia a montare gli albumi solo con un pizzico di sale e quando sono 
gia' quasi solidi aggiungi lo zucchero.
La prova della ciotola capovolta non e' un modo di dire: se sono montate 
bene funziona davvero.



 
Pensa che il frullino di mia moglie ha anche il "turbo" che non so quanti
giri fa al minuto...ricordo solo che quando lo comprammo la mia dolce metà
volle proprio quello con quiella specifica caratteristica per fare il pan di
spagna o non so quale leccornia che ogni tanto fa...
Le uova erano a temperatura ambiente, le ho tenute fuori dal frigo almeno
un'ora, magari ho fatto passare troppo tempo dalla separazione (ancora non
ci credo che m'è venuta bene) e il montaggio...
Isti
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No non credo che questo influisca
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