Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crema catalana

Ciao a tutti, sto cercando disperatamente la ricetta per la crema
Catalana.Un grazie a tutti quelli che sapranno soddisfare questo mio peccato
di gola.Ciao.

Pad wrote:

Si'! Si'! Mi associo! La voglio pur'io. Romano? 'ndo' stai? Facci vedere cos'hai
imparato nella terra del Plus Ultra!
--AG

 ha scritto nel messaggio
news:1e%07.6995$D03.2...@news.infostrada.it...


 Quando saranno fredde, passare alla fiamma o in salamandra
Scusa se mi ripeto, ma ???? Devo metterli sulla fiamma del fornello, in forno
normale, nel grill, o cosa?
Scusami ancora per essere cosi' pignolo, ma ho proprio voglia di farla, questa
ricetta. Ciao
--AG

 zucchero di canna per caramellare la superficie.
....insomma, una ricetta da professionisti: prima però toccherebbe comprare la
planetaria, assoldare un tre quattro omoni, farsela portare a casa, così di
questa crema ne fai una decina di litri e la fai assaggiare anche al
condominio..
A parte ciò, le versioni che ho  io di questa crema (e che vorrei confrontare
magari con quelle di un catalano verace, o similari) non prevedono cottura
bagnomaria al forno, ma cottura semplice tipo crema pasticcera.
Anche gli ingredienti variano un po', e su questi credo che non ci siano dubbi
(avendo più volte assaggiato la catalana originale): cannella e succo
d'arancia mancano all'appello.
Ecco come la farei:
250g di latte
125 di panna
125 di arance bionde spremute
100g zucchero
150g tuorli
40g farina o amido di riso
due stecche di cannella
scorza di limone e arancia
Prepari con gli ingr. una crema pasticcera, facendo bollire nel
latte-panna-arancia la cannella e le scorze; filtri tutto sulle uova e
zucchero, ecc.
Metti a freddare pareggiando la superficie negli appositi cocci da crema
catalana (ne fanno di carini e economici ad albissola, ma se ne trovano tanti
altri, coi manici, ecc.- scusate la leziosità, ma sono proprio simpatici da
portare a tavola servendoci anche altre portate); dopo che hai freddato in
frigo qualche ora, spolverizzi di zucchero e fai caramellare con una fiamma o
sotto il grill; oppure coli il caramello sulla superficie.
L'attrezzino tipico per caramellare è fatto da un disco (dotato di lungo
manico) che va arroventato su fiamma e poi poggiato sulla superficie
succherata; si trova in giro, ma i prezzi che ho visto non mi sembrano
convenienti...
Ciao a tutti
e buon lavoro organizzativo agli scrofolatori
claudio

 claudio
e quelli che non organizzano?  ;o)
Ciao
Silvana

 un'omone.
...certo, il figlioletto!!!!
Stesso sistema della planetaria da lab, solo grande come un robot da cucina
normale. Scusa, ma non è che volevo negarne l'esistenza, è che per abitutine mi
sono fatto un'idea della planetaria un po' ...megalitica!!!!
A prop., di che marca è il figliolo?
Ciao :-))))


Anch'io sono diventato planetaria-dipendente (planetary addicted): p. es.
ieri sera alle 11 avevamo voglia di pasta: un etto di farina, un uovo,
sbatti nella kenwood: dopo un 6/7 minuti di frusta K ( il gancio va usato
per quantità superiori), un veloce passaggio con l'imperia (lo so che il
mattarello è meglio perchè lascia la superficie più ricettiva per il sugo,
ma con l'imperia in due si fa in un attimo), condimento a base di pasta di
olive fatta precedentemente grazie al mixer sermpre kenwood, e voilà in meno
di un quarto d'ora pasta fresca all'uovo, semplice ma estremamente
appetitosa... La pasta secca non la compriamo neanche più.
luigio