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Titolo: Pranzo toscano

Allora, vorrei organizzarle un pranzo toscano (di montagna), ma non 
conoscendo molto la cucina toscana mi sono affidato al gosetti della 
salda per avere un po' di idee. e per questo mi servirebbe il vostro 
aiuto, sia sulla toscanicita' delle ricette che sulla loro affidabilita' 
e anche su consigli riguardo altri piatti o abbinamenti che ho fatto e 
che stonano (liberi di fare commenti, insomma).
il menu' che ho tirato fuori e' il seguente (tra parentesi link alla 
ricetta):
_pasta con sugo di carne alla toscana_
(
http://i10.tinypic.com/30bfitt.jpg
)
ma non so che pasta usare. secca? fresca? propendo per questa, ma 
fettuccine o pappardelle? non impasterei io ma la prenderei ad un 
pastificio artigianale. Quanto si conserva la pasta fresca?
e poi? sarebbe questo il ragu' toscano?
per il secondo sono indeciso tra i seguenti piatti:
_involtini in umido_ (
http://i14.tinypic.com/2a9r31y.jpg
)
_maiale ubriaco_ (
http://i3.tinypic.com/2hcnkhs.jpg
)
_polpettone alla fiorentina_ (
http://i7.tinypic.com/2lc8awi.jpg
)
so che non ci sono accenni ne' alla brace, ne' alla selvaggina, ma la 
prima la evito per praticita' organizzativa (ma ci sara' occasione per 
rimediare), la seconda non l'ho mai cucinata e non saprei ne' dove 
andarla a comprare ne' come prepararla.
come contorno
_fagioli all'uccelletto_ (
http://i3.tinypic.com/2i8dabb.jpg
)
per "fagioli bianchi toscanelli" si intendono i cannellini?
per dolce
_stacciata alla fiorentina_ (
http://i5.tinypic.com/4cdd20h.jpg
)
ma non sono molto convinto. soprattutto qui chiedo consigli.
pensavo di non fare l'antipasto, ma di fare un aperitivo da 
bere/mangiare in piedi mentre si finiva di preparare (e' una cosa in 
famiglia), mangiando degli stuzzichini con finocchiona e un formaggio 
toscano. che formaggio? un pecorino? ma quale?
chiarisco che saro' a bagno a ripoli, ma non sono sicuro di avere il 
tempo di fare la spesa li'. comunque se avete delle indicazioni da darmi 
  su macellerie, pasticcerie e negozi che bisogna segnarsi sia a firenze 
che nel nord-chianti sono ben accette.
grazie mille :)
steo153
ps: il pranzo sara' a fine aprile, ma chiedo in anticipo perche' se 
trovo il tempo vorrei fare delle prove prima per qualche piatto che non 
ho mai cucinato.
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 formaggio? un pecorino? ma quale?
SI PECORINO DI PIENZA PUň ANDARE O ANCHE QUALCOSA AL TARTUFO NERO FAMOSO A 
S.MINIATO (PROV DI PISA) O , SE LO TROVI, IL PECORINO STAGIONATO NELLA 
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO.sE TRA GLI AFFETTATO TROVI QUALCOSA DI CINTA E IL 
LARDO DI COLONNATA MEGLIO COSě
IL LARDO NN LO FRAE TAGLIARE A MACCHINA CHE CAMBIA COMPLETAMENTE DI 
SAPORE!!!


 formaggio toscano
no prosciutto crudo? ahi ahi ahi ahi
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 no prosciutto crudo? ahi ahi ahi ahi
dimenticanza fu! :)
steo153


 toscano. che formaggio? un pecorino? ma quale?
Non puoi non fare i crostini!
http://www.lenostrericette.it/news.asp?id=76
sempre a disposizione per ulteriori delucidazioni
ciao
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 SI SI CANNELLINI..ACNHE QUI TROPPO  POMODORO
Io non metto nemmeno un'ombra di pomodoro... sbaglio?

> firenze che nel nord-chianti sono ben accette.
leggo ora e quoto la risposta di Serena: 
macellerie: a parte quel volpone del Cecchini a Panzano in Chianti (che è 
pure troppo lontano), da Bagno a Ripoli puoi, se proprio vuoi strafare, 
andare a farti un giro a Greve e rifornirti presso la macelleria Falorni. 
Tieni presente però che la media delle macellerie è assai alta qui a 
Firenze, per cui anche alle coop trovi ottime carni e macellai preparati 
ed eventualmente disponibili a prepararti cose su ordinazione.
Pane e schiacciata (salata): c'è un ottimo forno proprio vicino a Bagno a 
Ripoli, purtroppo non so darti indicazioni precise dato che per me è "il 
forno della Gilda", se ritrovo uno scontrino ti scrivo in privato
Pasticcerie: Marcello, Viale Europa, venendo da Bagno a Ripoli sulla sx, 
lo stradone che porta a Firenze è molto buona e fa una ottima schiacciata 
("schiacciata alla fiorentina", ie: il dolce, da non confondersi con la 
"schiacciata con l'olio", quella con olio e sale)
Re: menu: 
Antipasti: piatto di affettati (prosciutto, finocchiona, soprassata, 
lardo) e strisce di schiacciata (salata) con l'olio, crostini di 
fegatini, crostini bianchi
se non fai una ribollita sei un vile :-)
oppure crespelle al forno con ricotta e spinaci
secondi: niente carbone, quindi niente bistecca. Una bella arista ?
contorni: vai al mercato e prendi un paio di mazzi di erbe di campo miste 
(cioé, io direi vai in un campo con coltello e raccogli, ma non è detto 
che tu abbia campi disponibili); i getti di cavolo nero (lunghezza max 5-
6 cm) sono *favolosi* in insalata con scaglie di pecorino.
dolci: schiacciata alla fiorentina (vd sopra) - è un dolce assai 
semplice, ma è pressoché impossibile che tu riesca a riprodurlo 
adeguatamente in casa, per cui -> Marcello. 
Cantuccini col vinsanto. Cantucci: si possono fare, qui sopra è passata 
la ricetta e vengono buoni (no, ottimi). In alternativa, alla coop trovi 
quelli del biscottificio di Migliana che sono ottimi. Se ci sono bambini, 
c'è pure la variante al cioccolato. Vinsanto: evita come la peste gli 
sciroppazzi zuccherati descritti come "vino liquoroso": il vinsanto ha da 
essere secco.
Se hai bisogno di indicazioni geografiche e/o altro fammi sapere.
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 Io non metto nemmeno un'ombra di pomodoro... sbaglio?
sě, sbagli.
il pomodoro ci va, nn molto, ma ci va.

 pecorino.
io voto per l'uccelletto , anche  se va detto che a fine aprile forse è
un po' pesino :))
ah, ma la carabaccia ti fa schifo? :)
ciao!

 che stonano (liberi di fare commenti, insomma).
riepilogo
aperitivo:
finocchiona e prosciutto toscano
pecorino di pienza
schiacciata salata
mi manca cosa berci...
primo:
pappardelle con sugo di carne alla toscana (sono un vile :-P )
secondo:
molto probabilmente alla fine faro' gli involtini.
il peposo mi attira, ma mia sorella allatta e quindi devo evitare piatti 
con sapori forti (niente piccante, cipolla, aglio)
ma il polpettone fatto cosi' e' toscano o e' un'invenzione?
andro' dal falorni, mi faccio 60km al giorno per andare all'univ, 50 per 
il falorni non sono un problema :)
contorno:
fagioli all'uccelletto (ma con meno pomodoro di quello indicato nella 
ricetta)
quiqueg quando parli di erbe di campo, intendi poi fatte in insalata? 
come la misticanza?
dolce:
cantuccini sicuramente, ho una bottiglia di vin santo cantina 
lungarotti, la conoscete? spero solo che non si sia rovinato, e' del 1990.
poi andro' da marcello (probabilmente schiacciata, ma vedro' li')
pane "della gilda" ;)
vino, rimarrei su un chianti classico
grazie a tutti :)
steo153


 MAI SENTITO...
Noi invece ci sentiamo benissimo.
Typesetter

Mah, come dolce non hai per caso pensato di fare dei necci? Visto che
vuoi fare un menù toscano della montagna. Certo, a casa no sono
facilissimi da fare: ti servirebbero i testi, le foglie di castagno,
il fuoco... Però sono buoni, con una bella ricottina dentro. E la
farina di castagne c'è ancora. È una delle poche cose che mi mancano
della Toscana.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 grazie a tutti :)
è sempre un piacere... verso che ora ci si può presentare ? ;-)


 della Toscana.
si, li ho visti, ma ci sono troppe complicazioni.
e' da ricordarsi, pero', in autunno di vedere se fanno qualche sagra dei 
necci


 
mi spiace, gia' tutto prenotato :-P


 assieme alla panunta e cose simili
la ribollita ? No, non è particolarmente pesante o che ... è semiinvernale, 
nel senso che il cavolo nero ha la sua stagione, ma si trova fino a verso 
aprile.


 padrona di casa come arrivarci.
se ritrovo l'indirizzo ti mando una mail... in ogni caso B. a R. non è 
sta gran metropoli :-)


 con sapori forti (niente piccante, cipolla, aglio)
Io sono in gravidanza e mangio pepe, peperoncino a pioggia, aglio, cipolla e 
tutto quello che mi piace, nessuno mi ha detto di smettere si mangiarli, 
anzi mi hanno detto che dovevo continuare a mangaire le stese cose :-P
Ed il peposo me lo mangio eccome!
Benedetta 

 il falorni non sono un problema :)
Prendici anche gli affettati :-)
Buona mangiata!


 Ed il peposo me lo mangio eccome!
allatta, non e' incinta (gia' passata come fase ;) ); io sapevo che 
andavano evitati gli alimenti con sapori forti durante l'allattamente 
perche' potrebbero influire sul sapore del latte.
se non fosse per questo il peposo l'avrei fatto volentieri :)


 sta gran metropoli :-)
mi sono ricordato ora, i miei l'ultima volta che sono stati a firenze 
(qualche settimana fa), sono stati in una pasticceria a piazza beccaria 
che gli hanno detto essere tra le migliori di firenze. si chiama 
qualcosa come dolci&dolcezze. la conosci?


 qualcosa come dolci&dolcezze. la conosci?
di vista sě, ma non ci sono mai entrato (e nemmeno la conosco di fama, ma 
qui a Firenze sono parecchio tradizionalisti, quindi essendo di recente 
apertura ci vuole un po'prima che si faccia il nome - due, trecento anni di 
solito bastano). 


 che si faccia il nome - due, trecento anni di solito bastano).
:DDD
ciao
Chance :O)

 "schiacciata con l'olio", quella con olio e sale)
ho chiamato marcello e mi hanno detto che adesso non la fanno la
schiacciata alla fiorentina (ho scoperto che e' un dolce di
carnevale). ho chiesto se fanno altri dolci toscani e mi hanno
proposto "torta della nonna" e "torta del nonno", che non mi sanno
tanto di toscano...
cosa potrei provare a chiedere? ho pensato al buccelato ma ho visto
che e' un dolce natalizio, e' che non vorrei servire solo i
cantucci...
help me!
steo153
ps: la vicina di casa ha detto che mi prepara i crostini con i
fegatini e la pappa al pomodoro :)

 fegatini e la pappa al pomodoro :)
Crostini di fegatini con o senza milza?

 O uno zuccotto, anche se forse e' piu' estivo.
ho trovato la ricetta della "mantovana di prato" e forse faccio quella 
(tutto sta  a quello che trovero' domani). linko la ricetta trovata: 
http://tinyurl.com/38zsc7
in un vecchio post (
http://tinyurl.com/33g2qq
) ho trovato che la mamma 
di cucu' l'aretina la fa con i pinoli, e dalla descrizione sembra essere 
simile a quella che ho trovato io (la mia e' con le mandorle)
steo153