Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tartufo + zucca

Ho a disposizione per stasera un tartufo nero e della zucca.
Cosa ci fareste, eventualmente abbinandoli?
Sono un po' a corto di idee.
Mi è stato proposto di fare una pasta che unisca entrambe gli
ingredienti, ma sono un po' scettico?
Suggerimenti di ogni tipo sono graditi.
Grazie a tutti.
Abbo

Suggerimenti di ogni tipo sono graditi.
proverei... ma starei sul risotto pi� che sulla pasta...

 Abbo
Tartufo e zucca vanno d'accordo come il tartufo e la macedonia bollita. 
Fai una crema di zucca e dei taglierini al tartufo.
Per la crema di zucca ti posto la ricetta che ho copiato ad un'amica e 
che a me fa letteralmente impazzire; ne potrei mangiare sino a scoppiare.
Sbucci la zucca e la tagli a tocchetti, fai un soffritto di aglio, 2 o 
tre spicchi affettati, olio, rosmarino fresco e peperoncino abbondante.
Anche il rosmarino deve essere ben presente, una volta fatto il 
soffritto ci butti dentro i cubetti di zucca e fai sentire il grasso 
alla zucca, che inizi a prendere colore ben bene. Sfumi con un bicchiere 
di vino bianco di buon corpo e profumato, copri con tanta acqua da stare 
a filo con la zucca e fai bollire sino a quando la zucca non � tenera. A 
quel punto frulli tutto sino a diventare crema, aggiungi altro rosmarino 
fresco e fai andare a stringere sino alla consistenza che preferisci. 
Servi con dei crostini di pane casareccio strofinati di aglio ed del 
buon extravergine profumato. Eventuale peperoncino fresco o secco a parte.
Per i taglierini ti consiglio una pasta fresca di semola o dei pici, o 
spaghetti alla chitarra, tonnarelli, insomma una pasta sostenuta.
Triti il tartufo dopo averlo spazzolato maniacalmente, fai andare in evo 
un paio di spicchi d'aglio vestito cio� schiacciati ma lasciati con la 
buccia, appena prendono colore ci cali  il tartufo e lo fai andare a 
fuoco basso per 5-6 min.
Prepari abbondante pecorino dolce tipo un Pienza, o un fiore sardo non 
troppo piccante, grattato fine diciamo per 500 g di pasta almeno 120 g 
di pecorino.
Scoli la pasta che hai scelto al dente e la metti nel saut� dove hai 
fatto soffriggere il tartufo, togli l'aglio prima mi raccomando.Inizi a 
fuoco alto a saltare la pasta aggiungendo un paio di mestoli della sua 
acqua di cottura, deve iniziare a formarsi una specie di crema piuttosto 
liquida. Aggiungi il pecorino poco alla volta a pioggia sempre saltando 
la pasta e regolando con la sua acqua di cottura in modo che il pecorino 
si sciolga, formi una crema con l'acqua di cottura, senza raggrumarsi o 
fondere. Vai avanti cos� sino a quando non hai incorporato tutto il 
pecorino. Un giro di evo profumato una spoverata di pepe nero appena 
macinato grosso e mandi in tavola. Si accompagna meravigliosamente con 
una insalata di Porcacchia, erba caccialepre, marcabruna, crescione e 
raperonzoli condita olio sale ed aceto forte fatto in casa, con una 
bella strofinata di aglio fresco nell'insalatiera.  Pane di altamura.

 bella strofinata di aglio fresco nell'insalatiera.  Pane di altamura.
Ho appena finito di mangiare, ma non ti puoi rendere conto di quale
acquolina mi hai fatto venire!!!
Penso che l'accoppiata crema/tagliolini sia veramente "DA PROVARE".
Ma, visto che mi sembri ferrato, che vino ci abbineresti?
In cantina ho buona scelta sui rossi, anche belli legnosi (che forse
per la zucca ci stanno meglio?), un po' meno sui bianchi (niente con
bolle, forse un buon Franciacorta era la morte sua ......).
Grazie

 
Sia la zucca che il tartufo non sono facili ad accoppiare. Poi io dico 
che vino e cibo li accoppio mal volentieri. Bevo fuori dai pasti
Potrei dirti per la zucca,  Lavorando in contrasto un bel lambrusco 
molto acido, ce n'� uno modenese che non min ricordo assolutamente come 
si chiama � davvero molto aspro ma ha dei profumi incredibili. Me lo ha 
fatto provare l'oste di Osteria bottega qui di BO. Oppure assecondando i 
suoi profumi un malvasia dei colli piacentini, a me piace molto il bocca 
di rosa. Oppure un goldmuskateller  tipo il Pfefferer di Colterenzio o 
un rosenkoening vinificato secco ma non so se li trovi facilmente. Anche 
un lacrima di Morro d'alba non mi dispiacerebbe...
Per il tartufo l'unica mi pare un franciacorta o un ottimo metodo 
classico Altoatesino, a me piace molto Hardeburg il riserva.
Poi ieri ho provato un fantastico Blanc de blanc di Rosabosco, con un 
perlage finissimo, lieviti molto presenti, ed una rotondit� molto 
elegante, glicerico, crosta di pane ma anche frutto elegantissimo.