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Titolo: Bottarga, praticamente una prima volta...

La primissima volta fu un disastro.
Un paio d'anni fa, con la Bottarga di Tonno presa a Carloforte in
compagnia di PMF, provai a grattugiarla semplicemente su degli
spaghetti alle vongole. Le cavie (i miei...) non la gradirono e
nemmeno a me fece impazzire.
Mi spiegarono, poi, che la bottarga di tonno ha in effetti un sapore
molto piu' forte rispetto a quella di muggine, quindi qualche giorno
fa, durante l'ennesimo, meraviglioso viaggio nell'Isola, di passaggio
da Cabras mi sono lasciato tentare e mi sono infilato in saccoccia un
paio di vesciche del prezioso ingrediente, insieme a un volantino -
microricettario.
Alla fine l'ho utilizzata per un antipasto di carciofi crudi affettati
sottilissimi, gliene ho lamellata una modica quantita' sopra, condito
il tutto con olio, sale pepe e niente limone, facendomi bastare quello
(1 x 3 carciofi x un lt d'acqua circa) dell'acqua acidulata nel quale
avevo parcheggiato i carciofi dopo averli puliti.
Poi, la prova piu' difficile: lo spaghetto.
Reinterpretando il volantino l'ho gestito cosi':
Nel mortaio: Basilico, Salvia, Sale grosso un pizzico, una manciata di
Pistacchi.
Nella padella: Olio EVO, Aglio pestato, un peperoncino.
pesta che ti ripesta, pesta che ti ripesta il pesto, quando pronto ho
aggiunto la bottarga sfettuzzata e un poco di acqua di cottura della
pasta per stemperarla, ottenendo una salsa profumatissima e
"bottargosa".
Assemblaggio finale: spaghetti Garofalo 11 minuti (meglio 10), saltati
nella padella (via l'aglio), e alla fine fine, a fuoco spento, giu' il
pesto-salsa di erbe, pistacchi e bottarga.
Non aggiungo altro, se non un giro d'olio e una bella bottiglia di
Vermentino.
Enjoy.
--
G.

 Enjoy.
Enjoierò.
Ma che voi sappiate, la sacca con le uova *fresche* di pesce qui in
Italia si trova?
Non mi ero mai posto la domanda, però dopo averla provata varie volte
fuori, preparata in vari modi, vorrei riprovarla qui.
Magari Lucatimmy dalle sue parti la trova.
ale

 Nella padella: Olio EVO, Aglio pestato, un peperoncino.
Dovendoli preparare a mio gusto, se la bottarga di muggine � buona, io 
ci metto meno roba, tendenzialmente solo un po' di aglio e peperoncino.
Come ha fatto ha resistere all'assalto di tutti quei gusti? (buoni eh, i 
gusti, ma davvero tanti e invadenti rispetto alla bottarga)
-- 
Mardot

 Italia si trova?
heeemmmm...sì, di solito si trovaaa....dentro i pesci!!!  rotfl

 heeemmmm...sì, di solito si trovaaa....dentro i pesci!!!  rotfl
eh, ma dico, in vendita? separatamente?
Cioè se io mi volessi comprare solo la sacca dei pesci me la vendono?
ale


no, qui mai vista,i pescivendoli se le tengono per loro, se gli fai
pulire le bestie e ci trovano le uova ti dicono con faccia schifata se
le vuoi e se dici di no se le mettono da parte per fare frittatine o
spaghetti per i loro figli!!

 spaghetti per i loro figli!!
io trovata all'ssss dico un annetto fa, dentro un san pietro, e la 
pescivendola, gentilissima, mi consigli� di acquistare il capo panciuto 
per usarla come antipasto - forse ve l'ho anche raccontato

 per usarla come antipasto - forse ve l'ho anche raccontato
Come l'hai fatta? In peru la mangio spesso, la vendono apposta.
I mercati di lima sono qualcosa di meraviglioso. Perdercisi dico.
Tempo che arriva questa estate e mi informo da quali pesci la prendono
di solito (sò solo che a seconda del pesce la prepari
differentemente).
ale

 Come l'hai fatta?
se non ricordo male, la scottai appena e la condii con olio a crudo

 se non ricordo male, la scottai appena e la condii con olio a crudo
Minimalista, direi.
Io l'ho mangiata, a parte la classica fritta, in una zuppa di
molluschi al latte (strepitosa), al taco con fagioli, alla "rete" tipo
i fegati di maiale, come ripieno di un rocoto, e credo in qualche
altra maniera.
Mi piace parecchio, sto giro colleziono un po' di queste ricette.
ale


attenzione alcune uova di pesce sono tossiche altre sono
schifose....Il problema è che non so di che pesci

 gusti, ma davvero tanti e invadenti rispetto alla bottarga)
Semplice, ne ho messi pochi.
--
G.


io la bottarga la faccio così: Per gli spaghetti ce ne vuole tanta, in
media 4-6 persone per 1\2 kg di pasta ci va una stecca piena. Ne
gratti un buoni tra quarti e li frulli con 1\2 bicchiere d'olio evo
profumato. Ci grattuggi dentro anche uno spicchietto d'aglio rosso la
buccia di 1\4 limone Amalfi un pugnetto di prezzemolo tritato fine.
Mantechi gli spaghetti fuori dal fuoco con la crema di bottarga e un
po d'acqua dei cottura della pasta e finisci grattuggiando a secco il
testo della bottarga o facendola a fettine sottilissime con una
mandolina.
Con quella di tonno un po meno....circa 60 g per 1\2 kg di pasta. Ben
ci sta con quella di tonno qualche cappero accuratamente dissalato e
dell'origano fresco al posto del prezzemolo oltre che il succo di 1\2
limone...

 schifose....Il problema è che non so di che pesci
Eh, infatti, da quello che so ogni sacca di un determinato pesce viene
cucinata differentemente, per quello questa estate mi informo
esattamente su che uova servano per determinate preparazioni (e 9 su
10 con la sfiga che mi ritrovo, sono solo pesci del pacifico).
ale

 limone...
interessante la buccia del limone, per il resto � molto simile ai miei 
spaghi alla bottarga, prover� di sicuro la buccia!
-- 
Mardot

mandolina.
A parte il limone, la faccio anch'io esattamente cosi'.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 media 4-6 persone per 1\2 kg di pasta ci va una stecca piena.
IMHO e' tanta, probabilmente dipende dalla bottarga e anche dai gusti.
Ma mi rimane cmq "strano", visto che dei due tipi disponibili (sempre
muggine) avevo scelto quella "mild", piuttosto che quella "strong".
--
G.


da retta ce vuole ce ne vuole....