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Titolo: ancora sui peperoncini ripieni

La prossima settimana, come ogni anno, preparero' un po' di pepeoncini 
ripieni.
Tranne qualche raro ed isolato caso, non ho mai avuto problemi di 
fermentazione: li scotto in acqua e aceto, li asciugo, li riempo e li metto 
sott'olio. Pero' quest'anno vorrei provare con l'altro sistema, cioe' quello 
di metterli sott'aceto senza scottarli.
Ma quanto tempo devono rimanere sott'aceto?
E devono essere completamente immersi?
Li svuoto prima di metterli nell'aceto, o dopo?
Un'altra domanda: non esiste un conservante (acido ascorbico) che elimini 
del tutto il rischio botulino?
Ed infine: ma voi, ovvero il vostro naso, la vostra bocca e i vostri occhi, 
quanta autonomia avete durante lo svuotamento dei peperoncini?
Grazie,
Gigio 

del tutto il rischio botulino?
No.
AM

AM wrote:

RIP, un'altra vittima delle conserve fatte in casa... Quando cesserą 
questa inutile perdita di vite umane?

 Li svuoto prima di metterli nell'aceto, o dopo?
svuotali al mattino, mettili in aceto freddo, che siano coperti e magari 
ogni tanto girali così si bagnano anche quelli che vengono a galla, il 
mattino dopo scolali e mettili a "buco" in giu su un piano inclinato coperti 
da un canovaccio all'ombra fino al mattino dopo, poi trattali come al 
solito, il risultato è favoloso, restano croccanti e non mollicci come 
succede a volte con la scottatura.
il peperoncino è un antiossidante naturale per cui se li consumate entro 
10/12 mesi non ci dovrebbero essere problemi. per mani ecc. 1° usa guanti ed 
eventualmente mascherina e poi lavati le mani con un pomodoro maturo, 
schiacciandolo bene tra le mani. saluti, capsicum 

 schiacciandolo bene tra le mani. saluti, capsicum
Scusami, lo so che magari è già stato detto un milione di volte, ma poi,
con cosa li riempi? Io non li ho mai fatti ma li adoro, e quest'anno
voglio farli anche io. Grazie.
Lori
-- 
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 Lori
scusa ma se li adori vuol dire che li hai mangiati....e non hai capito cosa 
c'era dentro? :-))
comunque il ripieno è abbastanza soggettivo, va dai classici acciuga e oliva 
nera, tonno e pasta d'acciughe alla fantasia dell'operatore. saluti, c. 

 nera, tonno e pasta d'acciughe alla fantasia dell'operatore. saluti, c.



io li riempio di tonno e chiudo con mezza oliva in salamoia
con 2 kg di peperoncini ti serve circa 1 kg di tonno e un barattolo grande
di olive in salamoia (mezzo kg? boh, quei barattoli alti circa 15 cm)
Carla

questa inutile perdita di vite umane?
Non sempre inutile.
Ieri ad esempio e' morto uno che mangiava spesso la carbonara condita
con la panna chef.
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:ofrjg1pf6npanf0h8...@4ax.com...

Mo facciamo pure gli iettatori!
Menomale che a me non piace con la panna!
Pan 

 al solito, il risultato č favoloso, restano croccanti e non mollicci come 


 gigio
fatti molte volte ma MAI una settimana!! sempre come ti ho detto prima e 
sempre risultato ottimo, saluti 

 voglio farli anche io. Grazie.
Tonno sott'olio, capperi sotto sale dissalati, acciughe (o pasta d'acciughe 
stemperata nell'olio) e aglio.
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"