Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crema pasticcera reprise (cucina salata)

Ebbene si, la crema pasticcera di Bruna è veramente ottima.
Però la si può utilizzare, modificandone la ricetta, anche per altro,
per esempio:
5 rossi d'uovo
250 cc di latte
15 gr di maizena o 25 gr di farina
15 gr. di burro
NIENTE zucchero
bucce di 1 limone
sale a gusto (qui le dosi non ve le do, aggiungetelo e assaggiate)
pepe
un niente di noce moscata
1 goccia di cognac
preparate la crema come fareste con la pasticcera, quindi latte a
bollire con bucce di limone, quando bolle spegnete, lasciate in
infusione le bucce ancora una decina di minuti e poi toglietele.
A parte montate i rossi, aggregate la maizena, gli altri ingredienti
(pepe, noce moscata) e non salate ancora.
Quando il latte è stato abbastanza in infusione unite il tutto e
rimettete sul fuoco al minimo e procedete a salare poco alla volta
assaggiando.
Quando è della densità desiderata, aggiungete uno schincio di cognac e
ficcateci dentro sta noce da 15 gr. di burro.
Ovviamente gli "aromi" potete variarli completamente a vostro gusto,
io con questa, tenuta abbastanza "blanda" come densità, ci ho
accompagnato dei rotolini di pollo.
ale


pappone

 pappone
Lol, così? sulla fiducia?
O sei fisiologicamente allergico alle creme?
Cosa ha questa crema pasticcera salata che le manca in confronto a,
che ne so, quella che potrebbe preparare un Montersino della cucina
salata, se non fosse un grande pasticcere?
ale

 salata, se non fosse un grande pasticcere?
Dovresti denunciarlo, altro che rispondergli!
PAPPONE
Si narra che la figura istituzionale del pappone sia stata creata nel V 
sec. a.C nella spianata di Kalalumpur da Re Minor , che aveva deciso di 
mettere un pugno di uomini fidati per controllargli le battone.
Agli inizi il pappone era un grosso testa di minchia che pestava le 
povere bagascione e prendeva la percentuale da portare al Re.
Solo successivamente fu in grado di guadagnarsi il rispetto da migliaia 
di puttanieri, quando il Re Minor mor� cadendo dall'impalcatura di uno 
dei suoi cantieri abusivi e lasci� le povere prosty in balia dei papponi.
Nel corso dei millenni la figura del pappone � diventata un mito 
nell'immaginario (mica tanto immaginario) collettivo e il Re Minor � 
andato dimenticato come un povero stronzo.
[da Nonciclopedia]

 [da Nonciclopedia]
Ah bè, mica avevo capito che fosse un complimento.
ale

Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 > Per� la si pu� utilizzare, modificandone la ricetta, anche per altro,
 > per esempio:
se ravani in archivio dovresti trovare anche lo zabaione salato all'aceto 
balsamico :-)
--
Ciao, Bruna 

 balsamico :-)
Fatto, per chi interessa:
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/58d30f58d7fe61ed/80cd3942a1cb95d9?lnk=gst&q=zabaione+salato+aceto+balsamico#80cd3942a1cb95d9
altra cosa da provare.
ale

Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 >> se ravani in archivio dovresti trovare anche lo zabaione salato
 >> all'aceto balsamico :-)
 > Fatto, per chi interessa:
 > 
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_thread/thread/58d30f58d7fe61ed/80cd3942a1cb95d9?lnk=gst&q=zabaione+salato+aceto+balsamico#80cd3942a1cb95d9
 > altra cosa da provare.
ahh i bei tempi dei deliri creativi :-)
--
Ciao, Bruna 

 Ciao, Bruna
io lo faccio ma senza aceto balsamico lo uso col cotechino : trombo
istantaneo ci ho già ammazzato più di una persona è un'arma impropria
ma non ti beccheranno mai :-)

 ma non ti beccheranno mai :-)
almeno muoion felici :-)
ma alleggerito e con una percentuale di aceto bianco lo vedo bene anche con 
gli asparagi :-)
--
Ciao, Bruna

 gli asparagi :-)
con il cotechino va bene anche lo zabajone-zabajone.  il doppio contrasto di 
consistenze e di sapore ha un effetto buco nero sui commensali, che vengono 
risucchiati dai bis e dai tris, per la gioia del ristoratore, che non deve 
piu' preoccuparsi per ulteriori ordinazioni dei clienti.
   abitualmente, sul retro del locale, staziona l'ambulanza del 118. 
indispensabile epr la rianimazione!
Paolo

Dopo lunga meditazione, PMF! lasci� scritto per i posteri:
 > con il cotechino va bene anche lo zabajone-zabajone.  il doppio contrasto
 > di consistenze e di sapore ha un effetto buco nero sui commensali, che
 > vengono risucchiati dai bis e dai tris, per la gioia del ristoratore, che
 > non deve piu' preoccuparsi per ulteriori ordinazioni dei clienti.
 >    abitualmente, sul retro del locale, staziona l'ambulanza del 118.
 > indispensabile epr la rianimazione!
zabajone dolce col cotechino :-OOO?
non ce la posso fare!
--
Ciao, Bruna 

 Dopo lunga meditazione, PMF! lasciï¿œ scritto per i posteri:

porcozzio stavo quasi tirando fuori il minestrone che ho mangiato a pranzo!
-- 
Mardot

 non ce la posso fare!
coredepollo (cit.)
Paolo

 trombo istantaneo
Avevo inteso in un altro senso e la stavo per inserire tra i miei
strumenti d'attacco, poi ho letto il resto e ho preferito rimanere sui
miei classici... :)))
--
G.

 assolutamente si.  una specialita' di pochi ristoranti ormai
Vacca boja! Magari un di ci provo, magari...
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, la prima volta che mi accadde, fu perch�
scappavo da un cane, passai attraverso una rete metallica, fu una cosa
istintiva, non sarei in grado di insegnarlo a nessuno. Solo dopo sono
riuscito a controllare questo potere. [ArBel su IDM, 11.05.2010] 

 Vacca boja! Magari un di ci provo, magari...
Giuro che se ti piace io provo l'abbinamento duale: senape con la torta 
di nocciole
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, PMF! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 13/05/2010 14.08, Bruna_VBI ha scritto:


no: stomaco delicato.. Oh dico ho appena ripreso il controllo dopo 10 giorni 
in cui tiravo su pure l'acqua.. che mi vuoi morta? :-P
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, Mardot! lasci� scritto per i posteri:


ti prego!!!
piet�!!! :-P
 --
Ciao, Bruna 


mica e'd a fare ora
se ne parla a dicembre prossimo, non credi?
ragiona: uno zabajone fatto con lambrusco o con sangiovese (invece che con 
il marsala), e pedalare.
Paolo

Dopo lunga meditazione, PMF! lasci� scritto per i posteri:
 > Il 13/05/2010 14.54, Bruna_VBI ha scritto:

� il dolce col salato, no � pi� forte di me :-P
(figurati che la mostarda mi va gi� SOLO perch� il contrasto � mitigato dal 
piccante!)
--
Ciao, Bruna 

 coredepollo (cit.)
Ecco, diglielo, che prima che arrivino al mio brus con cioccolato 
fondente...
M. :-P

Dopo lunga meditazione, Morganalarouge!! lasci� scritto per i posteri:
 > Ecco, diglielo, che prima che arrivino al mio brus con cioccolato
 > fondente...
no no mument.. brus e cioccolato fondente non mi paiono affatto una brutta 
idea
--
Ciao, Bruna 

Bruna_VBI ha scritto:

Non so, Paolo si e' girato dall'altra parte, ma a me e' parso piuttosto 
interessante:-DD
M.

 fondente...
Seee parmigiano e cioccolato amaro 95%. Però mi hano detto che ho
delle idee (gusti?) un po' troppo personali.
ale

 delle idee (gusti?) un po' troppo personali.
Il brus, temo, sia un'anticchietta piu' fortino del parmigiano:-PPP
M.

Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 >> Ecco, diglielo, che prima che arrivino al mio brus con cioccolato
 >> fondente...
 > Seee parmigiano e cioccolato amaro 95%. Per� mi hano detto che ho
 > delle idee (gusti?) un po' troppo personali.
mi sa che per� il brus � un tantino pi� contundente del parmigiano :-P
--
Ciao, Bruna 

 Il brus, temo, sia un'anticchietta piu' fortino del parmigiano:-PPP
Infatti, l'ho provato quando avevo letto un vecchio post in merito, ma
copre troppo (per i miei gusti).
ale

 copre troppo (per i miei gusti).
ci puoi scommettere!!:-DDDDD
M.

Bruna_VBI ha scritto:

Un tantino?? *dopo* vagavo per la cucina dando testate negli angoli!!!:-D
M.

Dopo lunga meditazione, Morganalarouge!! lasci� scritto per i posteri:


ghghgh per� � buono dai!
--
Ciao, Bruna