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Titolo: Torta Mozart ?

Qualcuno sa se esiste nella pasticceria internazionale una torta con
questo nome ? Curiosità...
girellando per il web ho visto torte con questo nome ma tutte
dissimili fra loro, a parte il fatto di esser farcite e a base di
cioccolato.
Fra le altre ho trovato questa
http://www.vittoriaincucina.it/forum/viewtopic.php?f=2&t=1403#p18001
il che mi fa pensare ad una interpretazione di Hermè di una qualche
torta "conosciuta".
Credo che sia una torta Viennese.. un pò meno nota della Sacher...ma
non mi chiedete da che meandro di ricordo proviene questa idea.
/vi sono mancati i miei quesiti senza capo nè coda ? :-P

 ha scritto nel messaggio 
news:isi3o4de5l6ncdn3d...@4ax.com...
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http://www.chefkoch.de/rezepte/138671059918631/Mozarttorte.html
questa prevede il marzpane o sbaglio?
L. 

questa prevede il marzpane o sbaglio?
ah non guardare me per tradurla... in questo caso si ricollegherebbe
alle palle di Mozart come composizione... da altre parti qualcuno
parlav di pistacchi... mah non so nulla di più, per ora.

 ha scritto nel messaggio 
news:oqm3o4ta30sncenaf...@4ax.com...
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in quella che ho postato io ce ne sono 50gr 

 /vi sono mancati i miei quesiti senza capo nč coda ? :-P
Ah ah ah , eroica! Ci sei mancata tu

 questo nome ? Curiosità...
Certo, pasticceria viennese.
La prendo spesso (si fa per dire) alla Dolceroma, a mio avviso una delle
migliori pasticcerie di Roma (fa pasticceria viennese e... americana).
Vedi qui cos'è la Mozarttorte: 
http://www.ladolceroma.com/ita/prodotti.html
Una cosa leggerina.

marzapane, pistacchio, direi...
ecco, appunto
;-) grazie

 aver colpito un po' tutti.
Conterà poco, ma la torta Mozart di cui parlavo nel post precedente entra in
casa mia da almeno 15 anni. Indubbiamente ispirata alle palle di Mozart, eh,
ma non mi pare estemporanea.

Huyg ha scritto:
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In codesto librazzo
http://www.ibs.it/code/9788817026208/marchesi-gualtiero/grande-libro-dei-cuochi.html
c'è la ricetta di una torza Mozart
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

c'è la ricetta di una torza Mozart
detta così uno ti risponderebbe bravo bravo...
copiarla, no ?

 copiarla, no ?
Ok, ma non ho qui il libro. A dire il vero pensavo che sto libro fosse un
tantino piů diffuso. Provvederň.
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Boh, non sarà codificata UNI/EAN/ISO
Sto digitando il testo. Lungo,cavolo. C'entra la sablèe, mela, cannella. 
Pazientate...

TORTA MOZART
Questa splendida torta presenta strati di pasta sablee alla cannella 
farciti con una mousse di cioccolato fondente e cubetti di mele 
aromatizzate alla cannella.
DOSI per 8
200 gr di mele dal sapore acidulo (Renetta o Granny Smith)
15 gr di burro
15 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di rum scuro invecchiato
1 pizzico di cannella in polvere
Per la mousse di cioccolato
250 gr di ottimo cioccolato fondente
6 albumi
70 gr di creme fraiche
1 stecca di cannella
40 gr di zucchero semolato
Per finire
3 dischi di pasta sablèe alla cannella cotti in forno
150 gr di ottimo cioccolato fondente, freddo
1/4 di mela
1 spruzzata di succo di limone
2 stecche di cannella
gelatina di mele, per glassare
cacao per spolverizzare
1) sbucciate le mele, eliminate i torsoli, e tagliatele a cubetti. 
Riscaldate il burro e, appena schiuma, aggiungete i cubetti di mela e 
cospargeteli con la cannella e lo zucchero. Fateli caramellare facendo 
in modo che rimangano sodi. Spruzzateli col rum e flambate. Trasferiteli 
su un piatto e lasciateli raffreddare.
2) spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una ciotola a 
bagnomaria. In un pentolino portate a bollore la crème fraiche e la 
stecca di cannella. Rimuovete la cannella, versate la panna sul 
cioccolato fuso e amalgamate il tutto con una frusta.
3)montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero, in due tempi. 
Incorporate delicatamente un quarto degli albumi al cioccolato, poi a 
mano a mano il resto. Amalgamatevi le mele.
4) adagiate un anello da tortiera da 22 cm su una placca rivestita di 
carta da forno. Ponete al suo interno un disco di pasta e coprite con 
meta' della mousse. Aggiungete il secondo disco di pasta e versate la 
mousse rimanente.
5) Chiudete con il terzo disco di pasta e riponete in frigorifero per 
due ore. Togliete la torta dal frigorifero un'ora prima di servire e 
rimuovete l'anello di metallo.
6) per decorare, riducete a scaglie il cioccolato e con un coltello a 
spatola distribuitele intorno ai bordi della torta esercitando una lieve 
pressione.
7) tagliate a fettine sottili un quarto di mela senza sbucciarla. 
Distribuite le fettine al centro della torta sovrapponendole e formare 
un cerchio. Spruzzatele col succo di limone e spennellatele leggermente 
con la gelatina che avrete riscaldato.
8) decorate il bordo superiore della torta spolverizzando con cacao.
9) adagiate sopra le fettine di mela due stecche di cannella sormontate 
a croce.
Addendum: PASTA SABLEE ALLA CANNELLA
Dosi per 500 gr di pasta
200 gr di farina 00
200 gr di burro a temperatura ambiente, spezzettato
2 tuorli d'uovo cotti
35 gr di farina di mandorle
2 cucchiaini di cannella in polvere
40 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di rum scuro invecchiato
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
In una ciotola sbattere il burro con un cucchiaio di legno fino a quando 
è  cremoso. Aggiungete lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la 
cannella in polvere, i tuorli setacciati, il rum e il sale e mescolate.
Mescolate il lievito alla farina e uniteli a poco a poco al composto. 
Mescolate fino a quando la farina è bene amalgamata. L'impasto deve 
risultare morbidissimo al tatto. Raccogliete l'impasto a palla. Se 
preparate i dischi, dividetelo in tre parti che avvolgerete nella 
pellicola e metterete in frigorifero per almeno 4 ore prima dell'uso
FINE

 aromatizzate alla cannella.
grazie
almeno adesso sappiamo cosa sia...
:-)
--
Ciao, Bruna

 > TORTA MOZART
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Prego :)
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