Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: SPIEDINI ALLA PALERMITANA

Spiedini alla palermitana
Ingredienti per quattro persone:
300 gr. di carne per sgaloppe (battuta e della gandezza di
circa 4 cm. per lato);
200 gr. di pan grattato;
1 cucchiaio di pinoli;
50 gr. di formaggio caciocavallo;
50 gr. di salame napoli;
50 gr. di midollo di bue;
1 o 2 cipolle rosse;
foglie di alloro verdi e abbondanti;
olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Spalmare il midollo crudo sulle fettine di carne. Preparare
il ripieno mettendo in una padella a fare rosolare il pan
grattato con due cucchiai d'olio d'oliva; aggiungere quindi
il salame tagliato a pezzetti, l'uvetta e i pinoli. Salare e
pepare a gusto.
A questo punto torniamo sulle fettine di carne spalmate con
il midollo per sistemargli sopra ad ognuna un pugnetto del
ripieno.
Arrotolare le fettine e infilzare gli spiedini cosě ottenuti
negli appositi spiedi; passare gli spiedini cosě ottenuti in
olio d'oliva e cuocerli alla griglia o al forno.
Dimenticavo (si fa per dire), Buon appetito e Splendide
feste
P.S.: se qualcuno avesse poi da mandarmi qualche notizia
riguardante la gastronomia tradizionale della zona del Parco
dei Nebrodi (siamo in Sicilia), mi farebbe cosa grata visto
che dovrei realizzare in tempi brevissimi (lavorerň anche a
Natale?) una sorta di guida gastronomica per la zona citata.
Ringrazio comunque il NG per lo spazio che sto occupando e,
se vi gradito, potrei continuare a inviarVi ricette
tradizionali siciliane e magari, perchč no, iniziare la
pubblicazione a puntate di una specie di storia della
gastronomia siciliana.
Ancora grazie e a presto da Gianni
inco...@tin.it
idee...@tin.it
http://space.tin.it/edicola/ggerac

gastronomia siciliana.
Benissimo.
Aspettiamo ansiosi.
Ciao
-<--<<-@  Rossella
@@@@@@@@@@
per mailarmi metti tin al 
posto di under.
@@@@@@@@@@

>50 gr. di midollo di bue;
agh, mi rendo conto che è una grave perdita, ma in tempi di bsd forse
è meglio evitare midollo e simili...
----------------
rimuovere .NOSPAM dall'indirizzo email per rispondere privatamente
remove .NOSPAM from email address to answer me privately
========================================================
WARNING: Payment is required for use of the above Email
address for unsolicited commercial Email or as part of a
mailing list for any purpose. 
As for US Federal and/or Italian Laws, by sending commercial
E-mail you agree to pay US$500.00 for storage fees.
========================================================
"By US Code Title 47, Sec.227(a)(2)(B), a computer/modem/printer meets
the definition of a telephone fax machine.  By Sec.227(b)(1)(C), it is
unlawful to send any unsolicited advertisement to such equipment.  By
Sec.227(b)(3)(C), a violation of the aforementioned Section is
punishable by action to recover actual monetary loss, or $500, whichever
is greater, for each violation."

SPIEDINI ALLA PALERMITANA
Ingredienti per quattro persone:
gr. 300 di carne per sgaloppe (battuta e della grandezza di
circa cm. 4 per lato);
gr. 200 di pangrattato;
un cucchiaio di pinoli;
un cucchiaio di uva passa;
gr. 50 di formaggio caciocavallo;
gr. 50 di salame napoli;
gr. 50 di midollo di bue;
1 o 2 cipolle rosse;
foglie di alloro verdi e abbondanti;
olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
per il ripieno: versare due cucchiai d'olio d'oliva in una
padella e farvi rosolare il pan grattato (senza farlo
bruciare); aggiungere quindi il salame tagliato a pezzetti,
l'uvetta e i pinoli. Salare e pepare a gusto.
Tagliare a piccoli pezzettini il caciocavallo.
Preparato il ripieno, disponiamo le fettine di carne e
spalmiamole con il midollo di bue. Sopra ogni fettina
metteremo un pugnetto del ripieno ottenuto (a cui avremo
aggiunto i pezzettini di formaggio). A questo punto
bisognerą arrotolare le fettine, passare gli spiedini cosģ
ottenuti in olio d'oliva e infilzarli negli spiedi, avendo
cura, tra uno spiedino e l'altro, di intervallare con un
pezzetto di cipolla e una foglia di alloro. E' giunto cosģ
il momento di cucinarli, a Vostra scelta, alla griglia o al
forno.
P.S.: in questo momento sono impegnato nella scrittura di un
testo gastronomico riguardante la zona del Parco dei
Nebrodi. Se tra di Voi ci fosse qualcuno in possesso di
notizie sulla tradizione culinaria di quella zona e volesse
farmele sapere sarei ben contento e lo ringrazio
anticipatamente.
A tutti un CIAOOO e SPLENDIDE FESTE dal nuovo entrato Gianni
(siccome penso di non dovermi nascondere da alcuno,
personalmente uso il mio vero nome)
inco...@tin.it
idee...@tin.it
http://space.tin.it/edicola/ggerac

 è meglio evitare midollo e simili...
Manteniamo la calma.
In questi giorni mi sono dovuto sciroppare le nuove norme su bovini,
ovini e caprini che entrano in vigore il 1° gennaio '98. Bene, il
midollo di bue (quello estratto dall'ossobuco, vale a dire dallo stinco)
*non* e' compreso tra le parti vietate, che sono essenzialmente la testa
(tutta, cervello ovviamente compreso), le tonsille, il midollo spinale
(il cosiddetto filone), il timo (la ghiandola, non l'erba aromatica :-)
), il pancreas, la milza (di caprino).
Tra qualche giorno pubblicheremo sull'"Unita'" un dotto (e dolente)
articolo sui piatti tradizionali che dovranno scomparire, norme alla
mano, dalle nostre tavole, dalla cima alla genovese alla coratella coi
carciofi e via soffrendo. Se vi interessa, una volta uscito sul giornale
potrei postarlo qui. Cosi' almeno soffriremo insieme.
Pietro

 Pietro
Caro Pietro,
grazie, ma puoi anche avvisarci per tempo della data di uscita
-- 
                             Ingo
   <<He found this water where it was>>
   Sam Peckinpah, The Ballad of Cable Hogue

   Sam Peckinpah, The Ballad of Cable Hogue
Saluti 
Albodoro

E mi pare che da 'ste parti la si apprezzi.
Mucca pazza e cinture. Negli Usa versogli anni 70 le auto uscirono con
un dispositivo che se non mettevi la cintura conituava per tutto l
tempo a menartela, zzzzzzzzzzzz, zzzzzzzzzzzzz. Alcune non partivano
nemmeno. 
Poi una sentenza disse: La gente in America deve essere libera di fare
quello che vuole. Via tutti i concegni bloccanti. Adesso, una lucetta,
una vocetta che ti ricorda di metterele e poi ... zitta !
Così dovrebbe essere un paese libero e democratico. Assolutamente
difendere i cittadine dicendogli: se mangi in bollito misto rischi
questo e quest'altro, faremo il possibile per diminuire il rischio. Ma
poi lasciate decidere a me. Io non sono un bene dello Stato come molta
legislazione pretende. Io voglio essere un cittadino Sovrano che
decide per se stesso se mangiare un buon cervello fritto, magari
cercando di evitare la mucca pazza, ma se capita ...
Viva la libertà.
Ps. Quanto sopra non vuoil dire che penso che gli USA siano liberi e
democratici. Vuol dire che l'Italia non lo è.
Se sono OT, scusate.
mz

(il cosiddetto filone), il timo
Le tonsille? Si mangiano? Non lo sapevo. Qual'è il loro nome
gastronomico? 
Il timo, cioè le animelle, non me le potrò mangiare dal 1° gennaio
1998? Domani me ne faccio una mega provvista e me le congelo.
Ma 'sto virus, non è termolabile? Chi è che mangia il cervello crudo?
Sergio

> Ma 'sto virus, non è termolabile?
Il prione dici? No, pare proprio di no... almeno non alle temperature
utilizzate per le normali cotture.
Prosit :-(((
-- 
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

utilizzate per le normali cotture.
Ma tanto... assodato che chissa' quanti prioni abbiamo gia' ingerito...
e che come minimo ci vogliono 10 anni perche' si manifestino dei danni
visibili...
Che ce volete fa', ormai???
Ragazzi, di qualcosa bisogna pur morire , prima o poi ..(.molto meglio poi !!!)
E se da domani viene fuori che esiste un'altra cosa ...  (e tutte quelle 
magnifiche radiazioni che ci siamo sorbiti negli anni della guerra fredda
a suon di esperimenti atomici, ve li siete dimenticati? persino nel ghiaccio
dell'Antartide si trovano !)  per cui se mangi ...t'avveleni lentamente , che fate?
Non mangiate piu' ma vi fate delle flebo di liquidi purificati?
E che vita e'?
Io sono per quella  filosofia che dice : vivi la tua vita ... ma che sia vita !
Gli Zombie  non mi sono mai piaciuti .
(E ne conosco tanti !!)
-<--<<-@  Rossella
----------------------
per mailarmi metti tin 
al posto di under.
----------------------

mz
Jas



No, temo che tu non sia affatto OT, anche se la discussione ci
porterebbe parecchio lontano... Da un lato il problema che poni e'
reale, dall'altro pero' e' altrettanto vero che con la scusa del "chi
paga se t'ammali" ci sono stati (e ci sono) governi, chiese, partiti e
quant'altro che hanno tentato (e tentano) di decidere per te quello
che puoi o non puoi fare.
Personalmente ritengo che in alcuni casi sia anche necessario mettere
dei divieti, ma con estrema prudenza. E resta irrisolto il problema di
chi e' davvero abilitato a prendere decisioni del genere.
Detto questo, una notizia che forse a qualcuno e' sfuggita. L'altro
giorno la Commissione europea ha deciso di rinviare ad aprile le nuove
norme anti-mucca pazza che avrebbero dovuto entrare in vigore l'1
gennaio 1998. Quindi gli amanti del genere hanno quanto meno un
rinvio: fino ad aprile (ma se tanto mi da' tanto mi sa che non se ne
riparlera' per molto più tempo) LA LIBERTA' DI CERVELLA IMPANATA E DI
CORATELLA COI CARCIOFI E' GARANTITA.
Il ministero della Sanita'  italiano si e' peraltro affrettato ad
assicurare che: a) l'importazione di carni di Sua Maesta' britannica
resta vietata; b) i controlli sono rigorosi e il prione non passera'.
Speriamo che sia vero.
Pietro

Ma 'sto virus, non è termolabile? Chi è che mangia il cervello crudo?
L'agente etiologico della Bse non e' un virus, ma un prione. Che a
quanto pare non e' termolabile, almeno non alle temperature
raggiungibili in cucina. Per quello che mi risulta, la certezza di
eliminazione del prione si ha con temperature intorno al migliaio di
gradi centigradi.
Pietro