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Titolo: Carbonara (again)

Allora, se ho ben capito la ricetta tradizionale prevede l'uso della
pancetta ( e non del guanciale), niente cipolla, uova, pecorino.
Ma il formato? Rigatoni? Bucatini? 
Grazie

 Ma il formato? Rigatoni? Bucatini?
Posso avere la ricetta tradizionale della carbonara? :-)
Grazie. Cosi', magari, smettero' di prepararla usando il guanciale.
:-)))
--
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Ma il formato? Rigatoni? Bucatini?
Spaghetti!!! ;o)
Ciao.
P.

Grazie. Cosi', magari, smettero' di prepararla usando il guanciale.
 
tere' oramai sei una vetero conservatrice della cucina.... come molti
di noi qui dentro.... ;)
questi reazionari che continuano imperterriti con il culto del
guanciale....
o tempora o more-s-
baci, pciots!!!!1
susan :****

 di noi qui dentro.... ;)
Conservatrice IO? Ma non scherziamo... TUTTO mi magno, altro che
conservare qualcosa. E, soprattutto, MAI porgero' l'altro guanciale...


 + noce moscata e pepe
Fossi in te, correrei in cucina ad infilarmi lo scolapasta in testa.
;-)))
No, non e' al pepe che mi riferisco... :-))


 ;-)))
'... ma ci stanno benissimo! (sia lo scolapasta che la noce moscata) ;o)


ma dai, Teresa, almeno questo ingrediente è una novità!
^__^
almeno così mi pare, ora vado a veder su google mettendo carbonara, noce
moscata
ciao
laura

 --
Pero' posso dire?
Allora, io la carbonara di solito la faccio cosi' e i miei convivi si
leccano i baffi.
Olio cipolla tritata fine (ora vi prego non insultatemi), pancetta di
parma.
Faccio bene imbiondire il tutto e poi ci verso un dito di vino bianco
che faccio evaporare. Il vino ci dà un profumino da favola.
Poi sbatto 2 uova intere e due rosse, aggiungo pecorino e una bella
macinata di pepe.
Quando la pasta è cotta, verso la salsa calda, mescolo bene, poi le
uova sbattute, mescolo immediatamente. Il famoso suono "ciak-ciak" che
si produce mentre mescolo la pasta, mi dice che la ricetta ha il suo
giusto livello di "cremistà".
Poi procedo con un'altra geenrosa macinata di pepe.
ragazzi, nà favola!
Comunque seguiro' le preziose istruzioni di gennarino .

 pancetta di parma
Da quando in qua esiste una pancetta di parma?
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

 Da quando in qua esiste una pancetta di parma?
C'è, la vende(va) anche Esperya.
ll


se ne e' uscito co' 'sta cosa:

ammetto.
a volte ce la metto pure io :-)
-- 
The World won't listen - The Smiths
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 C'Š, la vende(va) anche Esperya.
Mah, sarà che il cugino di mia nonna, salumiere e macellaio di 
maiale (solo maiale) in quel di Parma non ne ha mai sentito 
parlare...


 parlare...
non l'hai fatto studiare abbastanza :-)
http://www.esperya.com/italiano/merceologie/salumi/pancettaparma.htm
http://www.italiaforyou.com/store/cat054_l2.htm
http://www.anticardenga.it/prodotti/pancetta.htm
e anche negli elenchi della camera di commercio di Parma si fa riferimento 
alla "Pancetta di Parma".

Posso avere la ricetta tradizionale della carbonara? :-)
Io te la posso anche dare, ma poi cheffa', t'incazzi? ;-))
C'e' stato un thread su i.d.r. pochi giorni fa (RoDante presente) che si e'
concluso con un nulla di fatto.
La "teoria" della carbonara si basa su fatti non certi e difficilmente
accertabili: e' un piatto forse del dopoguerra e forse nato per caso. 
Se l'abbiano "preparato" gli americani o se venga dalla fantasia romana non
si sa, ma se e' cosě i componenti dovrebbero essere il "bacon" (odore di
carbone) e uova in polvere (abbondanti in quei tempi nei mercati di piazza
Vittorio). Che poi i romani abbiano sostituito il "bacon" con il piu'
economico guanciale e' pure una certezza e la fanno ancora cosě.
Io l'ho mangiata e l'ho fatta sia col guanciale sia colla pancetta e ti
devo dire che a Palermo quel poco di guanciale che si trova (c'e' poco
smercio), se non e' piu' che fresco, comincia a fare tanfo di rancido a
causa del caldo. Si mantiene ottimo in montagna, ma e' improponibile fare
100 km per farsi una carbonara: uso la pancetta piu' fresca che trovo.    
-- 
Ciao
SergioŽ

 commento negativo da parte di un ospite a cena
Se ti potro il mio babbo e gli fai uan porcheria, senti se non 
commenta negativmente ;-P


 economico guanciale e' pure una certezza e la fanno ancora cosě.
N'zomma. :-/
In ogni caso, l'unico dato certo e' che - tanto per cambiare - non esiste
una ricetta originale della carbonara. Onde per cui, ognuno la fa come
preferisce . E io ci metto il guanciale che mi piace assaje assaje. :-)
E non sono manco tanto convinta che a Roma il guanciale costi meno del
bacon. :-/
Comunque, ci pensero' in questo we. In cima al Cimone, e non e' un gioco di
parole. Ciao a tutti e buon we. :-))


ragazzi, nà favola!
Sara`... mia cognata Anna la fa cosi` solo che la cipolla non la trita
ma la taglia fine fine e la pancetta la lascia quasi cruda.
Due mesi fa mi e` capitato di *doverla* mangiare... al pensiero sono
ancora *orripilato*...:-(((
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.

 ancora *orripilato*...:-(((
E ovviamente a lei piace, e probabilmente anche ai suoi ospiti se 
continua a proporla...
lll

 Da quando in qua esiste una pancetta di parma?
Se la compra a Parma, e' pancetta di Parma.
Ciao
--AG
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Se la compra a Parma, e' pancetta di Parma.
Io preferisco la pancetta di Peschiera Borromeo. Ogni tanto compro la 
pancetta di Segrate, ma č meno buona.
ll

continua a proporla...
Si ma prima o poi le propongo sadicamente la mia versione ... poi
vediamo....:-))))


 Spaghetti!!! ;o)
Spaghetti, si'.
Pero' un bel rigatone...
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://digilander.libero.it/ilgillo/
"Ma tu non mi avevi killata?" (cit.)

Pero' un bel rigatone...
e le fetucelle non all'uovo della De Cecco?


 beh, la mia e' pancetta siciliana trapiantata in umbria :-)
Famo la congrega delle pancette (si fa perdire, vero?) trapiantate?

 guanciale....
Heeeemmmmmm !!!
Carbonara, Susannina, C A R B O N A R A   ;-))

 ;-)))
Non ti capisco.
Io con l'uovo da cucinare la moscata ce la metto quasi sempre, carbonara,
frittata, omelette, ecc.
Ma è altresì vero che qui siamo nel campo delle sette pertiche del gusto
individuale.
Ma los ai che co sta menata della "ricetta originale" le calzette mi sono
scese sotto i calcagni?  ;-))

 scese sotto i calcagni?  ;-))
Mica solo a te... ;-)))


Da parte mia, non ce la vedo proprio...
Smettila di fare la civetta e mettiti st'occhiali, che se nnò, a forza
di non vederci, sbatti una capocciata da planisfero.
Baciotto ad Irene e pernacchiotto a te.  ;-))
Ciao
Insu
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"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 Da parte mia, non ce la vedo proprio...
urca Teresa, mi sa che si debba ricominciare con un'azione propedeutica,
dalla prima lezione:
Dis is de tebol, dis is de ticher...
Bentornati e buongiorno!!!
Roberto

 i vecchi perdono lo scuorno :)
Nononononononono! il mio era straccamarroni anche da giovane!
