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Titolo: Razza e odore di ammoniaca

Ho comprato - per la prima volta - 3 etti di razza da un pescivendolo. Mi 
sono trovato sempre bene da quel tipo quindi non sono stato li per li ad 
adorare il pesce.
A casa per�, preso il pezzo (immagino le ali vista al forma) questo emenava 
un fortissimo odore di ammoniaca. Davvero nauseabondo.
E' andata a male?
Hanno messo (lui o chi per lui) qualcosa per la conservazione e 
preservazione del colorito delle carni?
In ogni caso, butto tutto oppure � commestibile?
Grazie in anticipo 

 Grazie in anticipo
L'odore di ammoniaca puï¿œ capitare con pesci lungamente congelati. Non ï¿œ 
un conservante, ma l'odore di molecole che si formano con la 
degradazione del pesce (che continua, lentissimamente ma continua).
Capita anche con pesci congelati e scongelati piï¿œ volte.
Fossi in te glielo riporterei *immediatamente* e glielo sbatterei sul 
bancone.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 bancone.
Straquoto
-- 
Mardot

 Belin, ma chi e' che scongela un pesce e poi lo ricongela? Brrrrr
"Ci sono piï¿œ cose in cielo ed in terra..." :-D


bancone.
Quoto. E fallo senza timore. Lui sapeva *PERFETTAMENTE* cosa ti stava
vendendo...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Belin, ma chi e' che scongela un pesce e poi lo ricongela? Brrrrr
Questo qui, ad esempio:
http://carini.palermocronaca.it/cronaca/scongelava-pesce-acque-porto-denunciato_636.php
Saluti.
Luciano 


ri-brrrrrrrrr
-- 
Mardot


Purtroppo � un ambulante che passa ogni marted�, quindi... :(
Per onest� devo dire che � un po' esoso come pescivendolo per�, FIN ORA, ha 
sempre venduto pesci a detta di tutti quanti ottimi.
Marted� prossimo sapr� cosa dirgli..
Su un forum di cucina ho letto qualcuno affermare che tale odore di 
ammoniaca pu� essere dovuto a due fattori:
1. una sorta di additivo, polvere o non so' cosa che taluni usano mettere 
sul pesce per preservarne il colore ed in particolare con la razza;
2. quell'odore � presentabilissimo nella razza in quanto sarebbe urea. Va 
quindi fatto frollare (secondo alcuni anche 2gg) o cmq va lavato in acqua 
fin quando l'ordore non sparisce.
Io dall'alto della mia ignoranza in materia, domani butto tutto e via
(fin ora l'ho messo in acqua fredda e poi in frigo cambiando l'acqua ogni 
1h)
Marted� prossimo vederemo cosa mi dir�.
Se interessa vi riporter� le sue giustificazioni. 

 fin quando l'ordore non sparisce.
Sembrerebbe che in merito alla razza in particolare io ti abbia detto 
una stronzata:
http://www.coopesca.it/talismano/razza.htm
Confermo invece quello che ho scritto relativamente ad ammoniaca ed 
altri pesci. Ho assunto che la razza fosse un pesce come un altro, sorry.



orca put.., in pratica puzza(va) di ammoniaca perch� troppo fresca!
lol,
meno male che ce l'ho in acqua nel frigo, la volevo gettare via domattina.
Bene, domani razza!!!
:P 

 Bene, domani razza!!!
Sembrerebbe di si. Ho sperato che tu leggessi questo mio post prima di 
buttare tutto :-D



Grazie as, leltto immediatamente.
Per fortuna :p, immagina che figura di m. se non avessi letto (ne subito n� 
dopo) e martedi fossi andato a cazziare il *lodevole* pescivendolo...lol
Vabb� tutto know how che mettiamo da parte.
Ora non mi resta che capire come cucinarle al meglio queste alette di razza
:D

 :D
Io un paio di ricette salvate e sperimentate (non da me) le ho.
Sono di un cuoco francese, quindi, magari, qualche sapore potrebbe 
essere un po' ostico.
Fammi sapere se vuoi che le posto.


 :D
Alla pizzaiola, la morte loro!
Olio, aglio, prezzemolo, pomodoro ed una spruzzata di pepe.
Saluti.
Luciano


http://www.coopesca.it/talismano/razza.htm
Buono a sapersi, grazie. Cospargo anch'io il capo di cenere...


"Luciano (DOC)" <lucia...@luciano.doc> ha scritto nel messaggio 
news:4cc7f2a7$0$13465$4faf...@reader2.news.tin.it...

eccolo l�, mi sto sintonizzando bene su ihc, perch� davvero � stata la mia 
prima idea :p
*L'unica* variante � che a me la pizzaiola piace (non ridete troppoeh) con 
un (bel) po' di aceto, peperoncino e qualche peperone rosso (in pratica non 
� pi� una pizzaiola :P)