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Titolo: Muffin (x Jamie)

Con questa ricetta mia moglie fa dei muffin spettacolari.
 
https://i.postimg.cc/vGPjdPMQ/1631083397178.jpg
 
 
Restano morbidi e umidi al punto giusto per giorni, unica avvertenza 
quella di conservarli in un piatto con la pellicola trasparente sopra 
(per lo meno noi facciamo cosi').
 
Tanto ti dovevo, ogni promessa e' debito ;-)


Grazie mille! Però permettimi un'osservazione: questi sono tortine, non 
muffin. Mi pare inoltre pacifico che con quella notevole quantità di 
burro, uova, latte e zucchero rimangano bene per vari giorni... ma i 
muffin sono un'altra roba :) Può sembrare un'osservazione da 
stronzopuntista ma non lo è: i muffin sono nati come ricetta fool-proof 
che si può fare in 4 minuti sporcando solo due ciotole e un cucchiaio.

 Grazie mille! Però
 
tutto ciò che viene prima del "però" non conta, diceva mio nonno
 
cmq, mi pare ovvio che devi aggiungere qualcosa che li mantenga morbidi 
se li vuoi morbidi per giorni.
sennò è come togliersi la sete col prosciutto

 tutto ciò che viene prima del "però" non conta, diceva mio nonno
 
esatto, diceva uguale pure il mio

Il 08/09/2021 11:48, Jamie ha scritto:

per me sono muffin al 100%, le tortine non restano uguali manco se 
preghi.....

 preghi.....
 
 
Mi interesso più o meno attivamente di pasticceria da quando avevo 13 
anni, se ti dico che quello non è un muffin potresti anche provare a 
fidarti.
 
Ma se non vuoi fidarti di me, il primo link a caso:
https://www.cantavenna.it/it/blog/pasticceria/le-5-differenze-tra-muffin-e-cupcake
 
 
Aggiungo che i muffin dovrebbero essere dolcetti americani e come forse 
ben saprai, gli americani sono famosi per la loro pigrizia in cucina: 
non stupisce affatto che la ricetta sia di così semplice e immediata 
preparazione.

 preparazione.
 
 
Purtroppo per la mia esperienza i muffin sono piuttosto bassi, raramente 
li ho visti alti, molto compatti per texture interna e non 
sufficientemente soffici. Colpa della lavorazione, ma sul fatto di farli 
restare edibili e morbidi per giorni bisognerebbe lavorarci, purtroppo 
credo modificandone la natura, snaturandoli in vile impasto per 
ciambella :-) Ma ci penserò sperimentando, mi hai incuriosita sebbene io 
non li ami particolarmente. Ora sto cercando stampi adatti per i miei 
dolcetti adorati, le madeleines, devo trovarne di grandi, sono meravigliose.

 meravigliose.
 
sta proprio lì la sfida, migliorare questa preparazione senza farla 
diventare qualcos'altro... secondo me è possibile, ma non ho ancora 
capito come... l'unica volta in cui mi sono rimasti ottimi nei giorni 
successivi è stato quando ci ho messo dei pezzetti di mela nell'impasto, 
sospetto che c'entri l'umidità che continua a rilasciare la frutta.
Per quanto riguarda l'altezza, leggi l'altro topic che ho aperto a 
riguardo pochi giorni fa.
A me (a volte) vengono alti, ma poco.

Il 08/09/2021 17:15, Jamie ha scritto:

Scusa Jamie, ma io non metto in dubbio le tue conoscenze di pasticceria.
 
Io ti dico solo che se hai presente i muffin che vendono all'autogrill, 
nei vari gusti frutti di bosco, cioccolato, neutro. La ricetta che ti ho 
postato li fa uscire esattamente uguali, ma migliori a livello di 
consistenza.
 
A me del procedimento frega meno di zero, a me interessa cio' che 
avverto quando metto in bocca cio' che mangio.

 A me (a volte) vengono alti, ma poco.
 
Quelli che ho visto ed i pochi mangiati erano tutti bassi e poco 
idratati, anche per questo non li amo particolarmente. Apprezzo invece i 
cruffins, ma sono tutt'altra storia.

 avverto quando metto in bocca cio' che mangio.
 
Giusto discorso, ma qui in Italia trovare 'muffins' originali american 
style è quasi impossibile.


Ma questo è normale, e sostanzialmente ovvio:  trasferisci una ricetta in 
tutt'altra tradizione, e quello è cio' che avviene.
   E non è uno scandalo né vergogna:  mai mangiato pizza hut?
La richiesta di Jamie non l'ho letta come "il vero&inimitabile muffin 
'mmericano" alla maniera di Ferdinando Mericoni.
  Desidera  quel prodotto, con un certo risultato di consistenza.
E, se non sono blasfemo, terrei i muffin dell'autogrill come riferimento 
secondario, non princpale e tipico.
 
Paolo

 secondario, non princpale e tipico.
 
il bello è che non essendo io mai stata in America, non credo proprio di 
poter dire di aver mai assaggiato quelli 'originali', quindi non ho un 
vero metro di paragone: però ho  letto un'infinità di ricette anche 
d'oltreoceano e quelle considerate *doc* non si discostano di una 
virgola dal procedimento classico "mischia gli ingredienti secchi, 
mischia quelli liquidi a parte, uniscili mescolando il minimo 
indispensabile, versa nei pirottini e inforna".
Ciò che mi chiedo è se sia possibile ottenere un risultato migliore in 
termini di durabilità mantenendo questo procedimento e sostanzialmente 
agendo solo sugli ingredienti.
 
 


Hai provato con lo jogurth (di qualita' ovviamente....) ?
Noi ci troviamo benone sia come morbidezza che come durata ......
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 che si può fare in 4 minuti sporcando solo due ciotole e un cucchiaio.
 
Si può avere questa ricetta da completare in 4 minuti?
Siccome hai dichiarato che è a-prova-di-idiota, ci proverei anche io.
Grazie.
 


per esempio
https://blog.cookaround.com/unamammainpadella/muffin-al-cacao-di-nigella/
 

 secondario, non princpale e tipico.
 
Sì, ma siamo punto a capo. Il procedimento è altro, questo di una 
ciambella soffice, di una quattro quarti, altra cosa. Si parte dal 
lavorare a crema il burro etc...
ho reso l'ide? speriamo!
 

 ho visti alti,
 
Premesso che si dovrebbe definire cosa si intenda per /alti/ e per 
/bassi/, qui mi sa che si debba, per prima cosa, stabilire se si stia 
parlando di muffin all'italiana o alla nord americana.
Un muffin di /pasticceria americana/ ha, più o meno, le dimensioni di 
uno o due muffin che si vedono qui da noi.
Riguardo all'altezza, poi, diciamo che sono più larghi che alti, anche 
se di poco (diciamo un 20-25%, grosso modo) giusto per dare 
un'indicazione meno /generica/ di /basso/ o /alto/.
;-)
 
I muffin più alti che larghi sono abbastanza tipici della nostra 
pasticceria, non della loro.
:D

 è quasi impossibile.
 
Ecco, appunto.
Io toglierei anche il quasi...
 
:D

 solo sugli ingredienti.
 
Premesso che per avere una certezza si dovrebbero fare delle prove, il 
muffin nordamericano non è stato inventato per durare nel tempo.
In genere si mescola la polvere già pronta (sì, perché i muffin fatti a 
partire dai singoli ingredienti li prepareranno 3 o 4 americani in 
tutto, escluse le pasticcerie e, anche qui, non metterei la mano sul 
fuoco per tutte, es. Starbucks) con latte e uova e via in forno.
Quelli che avanzano, o vanno al cane o al bidone dell'umido (ma, in 
genere, non avanzano ;-) ).

 
https://blog.cookaround.com/unamammainpadella/muffin-al-cacao-di-nigella/
 
 
Ti prendo in parola. Alla prima occasione in cui la padrona di casa sta 
fuori tutto il giorno faccio l'esperimento.
In ogni caso se la sera al tg dovessi sentire di un maschicidio non 
sentirti in colpa. :)