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Titolo: Conserve sott'olio

Su tutte le confezioni di conserve sott'olio industriali c'è scritto di 
conservare in frigo dopo l'apertura. Il problema è che per quelle in 
olio d'oliva poi accade che l'olio in frigo solidifica, e diventa 
scomodo se poi si vuole usare il prodotto appena tolto dal frigo. Oltre 
a consumare tutto subito o a tirare fuori dal frigo in anticipo, c'è 
qualche altra soluzione per ovviare a questo inconveniente?

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Togliere dal vasetto quello che vuoi consumare, lasciare in frigo il resto, e metterlo in un altro contenitore a t ambiente?
In questo modo l'olio si scioglie e ti permette di accedere facilmente al prodotto.
 
Chiaramente lascialo lí un quarto d'ora, non dovrebbe servire di più.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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Credo che l'unica soluzione sia di accertarsi che il prodotto sia immerso 
nell'olio :-) :-).
Sembra banale, ma secondo me la precauzione dei produttori è che il vasetto 
aperto sia conservato fuori frigorifero e con parti del conservato non 
immerso nell'olio. Quindi potrebbero innescarsi reazioni pericolose, magari 
nell'1 per mille delle conservazioni.
 
IMHO !!!!!!
 
P.S. - i miei peperoncini piccanti "Capsy system" vengono conservati, a 
vasetto aperto, anche un mese fuori frigorifero, così come le latte di tonno 
o alici o .................... quello che vi pare che vedete nelle 
drogherie, salumerie.
Vero che sono nel banco frigo, ma il medesimo è aperto e le latte in 
questione prendono tanta, tantissima aria.
I miei vasetti almeno sono tenuti chiusi.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
 
Le alici sott'olio le conservo in dispensa anche dopo che sono state 
aperte, curandomi che siano tutte sott'olio, però ad onor del vero su 
queste confezioni non ho quasi mai trovato scritto di conservarle in 
frigo dopo l'apertura. Ma le alici hanno un altissimo contenuto di sale 
e forse è questo che fa la differenza, le verdure avendo un contenuto di 
acqua più alto e molto meno sale forse danno più problemi.

 acqua più alto e molto meno sale forse danno più problemi.
 
Il discorso per me è che, dopo averlo aperto, nessuno ti può assicurare che non vi entrino spore che possano poi germinare nel caso trovassero condizioni favorevoli. Il sale sicuramente aiuta, ma tenere in frigo un vasetto aperto, non mi costa nulla. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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QUOTO.
La sicurezza non e' mai troppa.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
---
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 Il discorso per me è che, dopo averlo aperto, nessuno ti può assicurare che non vi entrino spore che possano poi germinare nel caso trovassero condizioni favorevoli. Il sale sicuramente aiuta, ma tenere in frigo un vasetto aperto, non mi costa nulla.
 
Bene, farò così anche con le alici d'ora in poi.
 
 

 c'è qualche altra soluzione per ovviare a questo inconveniente?
 
Fregarsene della dicitura cautelativa. :-D
Di fatto un sott'olio se è ben coperto dall'olio non ha bisogno di stare 
in frigo, ma i produttori hanno bisogno di tutelarsi anche da usi 
scorretti tipo vasetto completamente sgocciolato e poi riposto, o 
prodotto sgocciolato e poi ributtato nel vasetto dopo svariate ore 
magari passate al sole ...il questo caso il freddo aiuta a contenere il 
proliferare di ospiti indesiderati.

 in frigo, 
 
IMHO, è sbagliato quello che dici.
L'olio evita di far entrare l'ossigeno in contatto col prodotto, giusto, il che evita che la maggior parte delle contaminazioni prolifichino, ma non quelli anaerobi. L'opposto proprio.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 L'olio evita di far entrare l'ossigeno in contatto col prodotto, giusto, il che evita che la maggior parte delle contaminazioni prolifichino, ma non quelli anaerobi. L'opposto proprio.
 
 
Il botulino se si è sviluppato è già tardi metterlo in frigo dopo aperto.

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ma questo vorrebbe dire che c'era all'orgine, e nelle conserve 
industriali direi che è abbastanza improbabile

 Il botulino se si è sviluppato è già tardi metterlo in frigo dopo aperto.
 
Infatti io dico di metterlo in frigo per evitare si sviluppi, nel caso entrino spore dopo l'apertura del vasetto. Dici che sia impossibile?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 industriali direi che è abbastanza improbabile
 
Appunto.
E' un rischio basso visto la prassi seguita in lavorazione, sempre 
possibile ma raro.

   Dici che sia impossibile?
 
Molto improbabile.