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Titolo: parmigiana finger-food

ho rivestito i contenitori d'alluminio conle melanzane fritte:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/parmigiana-ff1.jpg
ho cosparso di parmigiano:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/parmigiana-ff2.jpg
ho aggiunto uno strato di pomarola appena fatta e lasciata freddare, una 
foglia di basilico, qualche fetta di mozzarella o gouda eheheh:
http://www.carubbi.com/foto_cucina/parmigiana-ff3.jpg
ora sono in congelatore buone buone che aspettano domenica prossima, 
quando passeranno 30' in forno a bassa temperatura (160?)
la cosa da ridere sarà servirle... rovesciare su un crecker le singole 
parmigianine dopo che saranno freddate? su un rettangolo di sfoglia?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 parmigianine dopo che saranno freddate? su un rettangolo di sfoglia?
e perché non su fettine di buon pane toscano "bruschettate" ?

e perché non su fettine di buon pane toscano "bruschettate" ?
il "bruschettate" presuppone lo strofinamento dell'aglio e un giro d'olio, 
giusto??!!
Giusto!!
Ma l'aglio con il gusto della parmigiana, c'azzecca??!!
Gi 

 Ma l'aglio con il gusto della parmigiana, c'azzecca??!!
C'azzecca.
Io ne preparo spesso una versione in cui metto il pomdoro già sugo, 
invece che passata vergine, e il sugo è fatto di solo aglio soffritto in 
olio e pomodoro a tirare e infine basilico, oltre ai soliti zucchero e sale.

 Gi
Sarà che io l'aglio lo metto sempre nel sugo di pomodoro, e mi è
scappato il bruschettate, ma in effetti volevo dire fette di pane
tostate.:-)

il Sig. Nonna Sisi_pll ha sostenuto...

quoto il pane tostato.
e ne preparerei un pochino solo tostato e spalmato di burro e pasta 
d'acciughe ma le melanzane, anche semplici così, al vassoio con una 
forchetta di plastica vicino. é per il compleanno del bimbo, Pietro?
se fai una festa in piedi come lo scorso anno, anche nella formina non sono 
mica male.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 

 mica male.
Sottoscrivo, me le sono trovate a un matrimonio e ci stavano benissimo, 
forchettina e via
  --
   Vilco
and the Family Stone

 forchettina e via
ok, ma la formina va a finire nel bidone delle plastiche o i commensali 
sanno fare a riconoscere? :-/


 mica male.
problema: 1) le formine vanno a finire nel pattume? 2) non è più bello 
rovesciare la "tortina"?
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 tostate.:-)
pensavo invece di prendere della pasta sfoglia già pronta, farla 
assottigliare dalla signora esperta, metterla sopra le formine e premere 
in modo che la sfoglia si taglia secondo il bordo delle formine, cuocere 
e rovesciare... pensieri nati lungo la battigia ma forse azzeccati...



l'idea è niente male solo che penso bisogna considerare i tempi di
cottura diversi della mini parmigiana e della sfoglia

 pensavo invece di prendere della pasta sfoglia gią pronta, farla
E se invece della pasta sfoglia....
cavolata per cavolata per 3,14... pensa a dei dischi di....riso.
Cioč, banalissimo risotto, anche una semplice parmigiana, fatto il giorno 
prima, schiacciato a ricoprire il fondo di una padella e fatto seccare; 
tagliato in dischi su cui appoggiare la parmigianina.
Preciso, puņ essere l'effetto il drastico passaggio dal caldo al freddo che 
ha creato una specie di "sauna finlandese" :-/
Gi 

 cottura diversi della mini parmigiana e della sfoglia
ottimo, e che tempi prevedi?


 ha creato una specie di "sauna finlandese" :-/
qui niente di tutto ciò, ma il riso mi sembra comunque un po' triste!



Se ti vedi davanti del riso, ti do ragione.
Prova a pensare a dei dischi di risotto al salto. 

 la cosa da ridere sarà servirle...
appunto...
la prossima volta devi partire gia' con il piede giusto, ossia fare 
quello che fanno le ditte di catering (quelle di buon catering), che ti 
propongono una vera parmigiana finger-food, avvolgento una fetta di 
melanzana (opportuunamente arrostita ma appositamente non fritta, 
attorno a mozzarella e sugo e realizzando un involtino monoboccone che 
viene passato in forno al momento

 
http://maradagalweb.blogspot.com
io prima farei cuocere la mini parmigiana per diciamo una ventina di
minuti a 160° e poi metterei la sfoglia reinfilando in forno per altri
5/7 minuti. Penso che dovrebbero bastare visto che la sfoglia la fai
sottile. Certo non posso giurare sul risultato non avendone mai fatti
così. Ecco mentre scrivo mi è venuto in mente quando facevo le
tartellette per mousse di tonno, prosciutto e pollo: pasta brisee alta
circa 4 millimetri a foderare le formine come le tue per essere poi
riempite da fredde con le creme. Tu potresti fare la stessa cosa ma
con la parmigiana dentro e la cottura potrebbe essere uguale per tutte
e due, quindi cuocere tutto insieme. Non so se mi sono spiegata
bene....sono un pò frastornata per aver ascoltato un concerto di
Francesco Baccini nella piazza del Municipio qui a Giardini col volume
talmente alto che penso anche Capsy lo abbia ascoltato comodamente da
San Remo! meglio se vado a nanna.

 problema: 1) le formine vanno a finire nel pattume?
ma che razza di gente frequenti?   :DDD
pensi che vengano al compleanno di tuo figlio per portarsi a casa due 
formine di alluminio sgrause?
e se anche lo fanno, che ti frega?
se invece il tuo problema č la differenziata, metti un secchiello con un 
cartello "alluminio".
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterņ
dell'unanimitą. 


puo' spargere la voce falsa e tendenziosa che le formine sono fatte di 
un metallo costoso, cosi' alla fine vede quante se ne sono fottute gli 
invitati :-D

 commensali sanno fare a riconoscere? :-/
stampa un manuale da distribuire il giorno prima
"il compleanno ISO9000" e lo fai avere a tutti gli invitati, da leggere e 
con una appendice in autodichiarazione conforme, dove l'invitato si assume 
la responsabilità per la mancata applicazione della differenziata, da 
conservare a tua cura e da esibire alla amministrazione in caso di 
contestazione amministrativa.
ricordati anche del modulo della privacy.
/ironico off-stronzo on
"APietro!!!!
è una festa, lascia che si divertano e finito tutto, pulisci e riordini!!!!
/off


 Prova a pensare a dei dischi di risotto al salto.
do fuori di melone, per un risotto al salto ben fatto.
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterņ
dell'unanimitą. 


Ecco prima di andare a dormire mi è venuta in mente un'altra cosa a
favore delle tartellette di pasta brisee: non rischi che le melanzane
si attacchino all'alluminio e quando "svasi" esce tutto insieme e
conforme al "finger food" cioè si possono tenere comodamente in mano
senza sporcarsi le dita! Mo' vado proprio a nanna buona notte a lor
signori e alle gentili donzelle ancora sveglie!

 tagliato in dischi su cui appoggiare la parmigianina.
Ottima cosa (davvero).
E se per caso ti fai anche dei fagioli, puoi fare un ottimo tacu-tacu.
ale

 ricordati anche del modulo della privacy.
prrrrrrrrr!!!!!!
e il capitolo sui bambini plagiati da Michael Jackson ce lo metto?



ROTFL guardate che all'ipotesi che se le portino via avete pensato voi eh!
Io dicevo: poiché somigliano quelle della cuk1 usa-e-getta, non vorrei 
che dopo devo andare a ravanare nei sacchi della monnezza per 
recuperarle, altrimenti avrei preso quelle usa-e-getta e mi evitavo il 
problema - mica posso spiegà: ahò, non la gettare nel pattume!
poiché, inoltre, hanno tutti i bordi ondulati, se riuscissi a servire le 
parmigianine già fuori dai contenitori, sarebbe sicuramente bellino a 
vedersi - mentre costringere gli ospiti a staccare la melanzana dai 
bordi delle vaschette, mangiando quindi strato dopo strato invece che in 
fetta i vari strati assieme, mi sembrerebbe senz'altro un fallimento 
della pietanza
conclusione: vanno tolte via dalle formine, cercando di lasciarle 
ondulate e intatte


 passato in forno al momento
:-o


 
http://maradagalweb.blogspot.com
sara' ma l'idea di mangiare melanzane fritte *fredde* mi lascia un
po'....!
le avrei grigliate.

 le avrei grigliate.
già, e poi quando sono cotte & appiccicate alla formina, come le 
ribalto? ;-)



Se dai una leggera spennellatina con olio le ribalti e come.
 

 Se dai una leggera spennellatina con olio le ribalti e come.
dai vedremo che ne uscirà fuori domenica
la cosa che più mi incuriosisce è la base su cui poggeranno una volta 
tolte dalla formina, ma probabilmente seguirò il consiglio di Nonna 
Sisi, il riso di Gi è inadatto ai mufloni che faranno da commensali



chevvordi'?
-- 
Mardot


che mi meraviglia non avere penzato a una cosa tanto semplice e invece 
essermi complicato così la vita


 essermi complicato così la vita
comunque la versione non fritta mi piace ma mi intristisce un po', 
secondo me si puo' fare l'involtino di parmiggiana anche con una fetta 
di melanza fritta, basta non farla troppo spessa e non friggerla troppo, 
di modo che non si rompa nell'avvoltolarla
da queste aziendine di catering si imparano molte cosette, se oltre a 
strafogarti badi a come presentano le cose
ad esempio io ho sempre fatto il carpaccio di spada nel piatto, sino a 
quando non me lo hanno servito a mo' di involtino finger-food, bestiale 
quanto ne ho mangiato
e i bomboloni, crema pasticcera o cioccolato liquido, monoboccone?
e i cestini di pane con dentro gambero, totano e acciughina tutti fritti 
e mangi tutto?
mi fermo qui
-- 
Mardot


interno formina ( ma di che misura stiamo parlando?) pennellato di
burro e spolverizzzato con pane grattugiato

 burro e spolverizzzato con pane grattugiato
fico...
la dimensione: sia tonde che ovali stanno nel palmo di una mano
http://www.carubbi.com/foto_cucina/parmigiana-ff1.jpg


 strafogarti badi a come presentano le cose
Si impara soprattutto a impappare i primi, i risotti sopra tutto, nei loro 
fucking scaldavivande
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 fucking scaldavivande
Dipende dalla caratura dell'aziendina di catering.
Quando lavoravo in zimenz utilizzavo un'azienda di Genova che arrivava a 
prendere 60/70 euro a cranio per ogni servizio di catering, avevano dei 
forni esagerati cone regolazioni a dir poco spaziali, uscivano dei primi 
e dei risotti monoporzione da grande ristorante. Ne parlavo ieri mattina 
con Martino, il fratello cuoco di Stefano, uno di questi forni arriva a 
costare 7-8mila euro, hanno pure il programma "finish" per conferire la 
perfetta dose di "finizione" al piatto; chiaramente non tutti i catering 
li organizzavamo di quel livello.
In alcune occasioni, con aziende non dotate di simili strumenti, ho 
visto preparare il risotto in diretta, sul banco del catering, 
notevolissimo a quel punto perché avevi un mix di finger-food preparato 
e qualcosa di realmente fatto al moemnto.
-- 
Mardot

 
http://maradagalweb.blogspot.com
ok, ma la foto non dice niente,possono essere di un cm di diametro
così come di 30!! ;)

 Dipende dalla caratura dell'aziendina di catering.
No, dipende da quel coglione del fotografo.


 fucking scaldavivande
I catering di melma si'. Quelli 'come si deve' fanno al momento. Il 
risotto cosi' come i sorbetti ecc..
Credimi!:-)
Morghy

 
Notevole mazzo, per la preparazione!!:-)
M.

 Credimi!:-)
Lo so benissimo, ma quando il fotografo vede il vecchio carro da fieno e 
dice "Dai, solo due foto!" mentre l apasta staarrivando, ecco che la pasta 
finisce negli scaldavivande.
Io non dissi nulla ma quando la sposa rispose "Si si, che bello!" ho capito 
perche' c'e' gente che piuttosto che sposarsi convive due secoli...


 cosě come di 30!!;)
ti farň delle foto apposite!


 Notevole mazzo, per la preparazione!!:-)
Abbastanza... Ma la sciura aveva fritto le melanzane la sera prima, 
mentre io giocavo con le belve. Il più è stato trovare le melanzane 
adatte a coprire le pareti delle formine, gli strati successivi sono 
stati un volo.
Invece ieri sera ho pulito (PER ME, MICA PER IL CA...TERING DI DOMENICA 
PROSSIMA!) un mezzo kg di acciughe sotto sale, che poi ho messo 
sott'olio come Dio comanda, e ci avrò messo due ore. Oltre ad avere un 
taglio da lisca nel pollice, puzzo ancora come un aristogatto...



Non avevo capito il riferimento ai matrimoni.
Un aneddoto. Io sono andato a mangiare in un modesto ristorante molto 
"agricolo" noto per la qualita' della roba, ma anche noto per non essere 
certo un ristorante di "haute cuicine".
Io mi sposavo nella chiesa accanto, a 50m dal risto, ma nonostante cio' 
per educazione quando andai ad accordarmi io gli chiesi se dovevamo 
arrivare entro certi orari o comunque avvisare ecc... (si sa mai che il 
fotografo...); la signora mi rispose: "venite quando volete, noi 
iniziamo a cucinare in quel momento", magari non era proprio da 
intendersi alla lettera, ma effettivamente i tajarin ai funghi e i 
ravioli a plin non erano male ;-)
-- 
Mardot

 dice "Dai, solo due foto!" 
Lui fa il mestiere suo:-)
E' quasi di prassi che gli sposi restino gli unici a non toccar cibo:-D
Con chi organizza in maniera eccellente (:-PPPPPP) non succede!!!
M.

 taglio da lisca nel pollice, puzzo ancora come un aristogatto...
Ehhhhhhhh, quante storie per mezzochiletto di acciughe!!:-PPPP
M.

 minuti a 160° 
20 minuti???????
Ma vengono secche appassite!
Marina

 sanno fare a riconoscere? :-/
Usa i pirottini per i muffin, quelli in alluminio.
Marina

 Ma vengono secche appassite!
ROTFL, abbassiamo la temperatura allora!


 ondulate e intatte
Pirottini di carta ondulata (non si attacca, la ribalti al più) 
all'interno di pirottini di alluminio!
sono un genio......:-D
Marina

 Usa i pirottini per i muffin, quelli in alluminio.
ormai ho usato quelli di alluminio riutilizzabili per le parmigianine
mentre ho ancora quelli usa e getta, sempre in alluminio
e quelli di carta di vario formato, da mandare in formo: forse non sono 
questi più adatti per i muffin?


 e il capitolo sui bambini plagiati da Michael Jackson ce lo metto?
te ciai dei grossi Brobblemi.
tal deg me!
-- 
Visto che non posso avere la maggioranza mi accontenterò
dell'unanimità. 

 tal deg me!
guarda che io ho solo rilanciato sulla tua battuta, dato che sono per la 
liberazione dei bambini dai genitori pervertiti e pervertenti


 la liberazione dei bambini dai genitori pervertiti e pervertenti
nonostante non abbia la tua fortuna, il grande compie gli anni a Dicembre e 
il piccolo a Marzo, si cerca di evitare feste e festicciole, privilegiando 
una torta per la combriccola a scuola o un gelato in piazza.
da qualche tempo, vedo che gli altri genitori si sono adeguati e i bambini 
fanno più gruppo rispetto ai coetanei che hanno altre abitudini.
sono fermamente convinto che, anche escludendoti, la maggior parte dei 
genitori si fa delle menate assurde, su feste, abbigliamento, pediatri alla 
moda, trascurando il vero bisogno dei bambini.
ovviamente sono pronto ad ammettere l'errore se mi dimostri che sbaglio.


 fanno più gruppo rispetto ai coetanei che hanno altre abitudini.
Stavo pensando giusto oggi, come sono cresciuto io (Savona è una
piccola città con molta periferia su molte colline, praticamente sono
tanti villaggi), sempre in strada, e d'estate in strada da mane a
sera, con giusto le pause per il pranzo o per la cena.
Niente corsi doposcuola, finiti i compiti in strada a giocare.
Non vedo più tanti bambini (parlo sempre di Savona), in giro per le
strade ormai.
ale

 ovviamente sono pronto ad ammettere l'errore se mi dimostri che sbaglio.
forse "paese che vai usanze che trovi"?
qua sono tutti abbastanza tranquilli e il 99% degli amichetti del duenne 
e del cinquenne fanno una festicciola anche loro
chi dispone di casa con giardino la fa a casa, altrimenti ci sono 1 
parco-bambini qui a Lido a 200 mt. in linea d'aria, 1 a Viareggio (dove 
si è consumata la festa col morto), 1 a Massarosa, 2 a Lucca, etc., 
posti che conosco tutti eheh perché hanno dei gazebo dove si allestisce 
la pappatoia e dei gonfiabili o altri giochi limitrofi dove i bambini si 
sfogano. Tutto questo avviene con la bella stagione, è ovvio. Altrimenti 
c'è Massarosa, a pochi km. di distanza, dove hanno i locali al chiuso, o 
Lucca per chi abita là dove c'è addirittura il neonato Museo del Fumetto 
che ha a disposizione stanze per queste occasioni.
In questo scenario ti posso assicurare che le menate di cui parli non le 
ho rilevate: se organizzi in giardino ci hai la pappatoia di una 
pasticceria o di un super, se organizzi in una struttura ti metti 
d'accordo e pensano a tutto loro con la pasticceria convenzionata.
Poi ci sono anche i casi patologici, tipo la mamma che organizza il 
compleanno per il piccino al fine di guadagnarci su. Ma gli episodi poco 
chiari al riguardo abbondano, per cui restringiamo la patologia al 
soggetto. - TRa tutti quelli che conosco ce ne sono un paio che secondo 
me hanno dei discreti problemi di genitoralità, ma l'organizzazione 
della festa di compleanno può essere al limite un sintomo di 
qualcos'altro, non certo l'unica evidenza. Non è che si nasce genitori. 
C'è anche chi aveva dei problemi prima di mettere al mondo delle 
creature, e questi problemi (col mondo, con la vita, con gli altri, - in 
genere derivanti da loro personali problemi vissuti durante l'infanzia) 
li riversa *anche* sulle creature, che, in questo senso, ci sono 
capitate *per caso* in mezzo a problemi che già c'erano.
In questi casi io penso sempre che per fortuna non siamo più nell'800 e 
quei bambini a un certo punto diventeranno grandi abbastanza per capire 
e liberarsi dai problemi dei grandi, sempre che lo *vorranno* fare 
(perché dire "sempre che se ne accorgano" è sbagliato, dato che nel 2010 
gli strumenti per accorgertene ce li hai).
Per quel che mi riguarda, mi adeguo al fatto che le festine di 
compleanno le fanno tutti e mi piace farla anche a me dato che abbiamo 
la fortuna di avere un giardino dove stare. Non so se altrimenti andrei 
in una di quelle strutture che ho nominato. Si può anche scegliere la 
spiaggia o la pineta, qualcosa di più naturale: basta un animatore, in 
quel caso, e i bambini sono contenti.
In merito alla pappatoia già ho detto: pizzette panini e patatine mi 
sembrano così tristi che sono roba per i vecchietti presenti (nonni e 
loro amici/che) e per i bambini. I genitori, invece, mi sembrano scemi a 
mangiare certa roba. Per cui, dato che mi diverto a cucinare (in 
generale), se posso organizzare delle portare anche per adulti sono 
contento. Nei due anni passati ho ricevuto sempre molti complimenti. 
Ovvio che su 10 cose una non ti viene come credevi per la fretta o 
perché non ci incastrava niente, infatti alcune cose le provo prima.
Infine, c'è anche da dire che io non "forzo" il festeggiato a mangiare 
la roba che io preparo, dato che c'è anche quella per i bebè (piccoli 
e/o adulti). Senz'altro, noto che è contento di vedere che qualcuno si 
sta facendo il mazzo per organizzare un parti parallelo e contemporaneo 
al suo, piuttosto che sganciare la stessa moneta per portarlo in uno di 
quesi posti da party-preconfezionato. Ora comincia ad assaggiare la roba 
che mangiamo noi, per cui può anche andare a finire che un giorno saremo 
schiavi dei suoi menu. :-D Chi sa?
IO credo che coi bambini bisogna stare con gli orecchi bene aperti. I 
nostri giudizi pronti non servono a niente. Meglio 
ascoltare-domandandosi, ascoltare-mettendosi-in-gioco, 
ascoltare-essendo-pronti-a-rivedere-i-nostri-punti-di-vista. Se no, che 
li abbiamo fatti a fare?


 strade ormai.
ialia...unooo!



I figli difficilmente potranno avere comportamenti diametralmente opposti a 
quelli dei genitori, pena sedute dallo psicologo che dovrà, ad ogni costo, 
sentenziare il perché di questo figlio strano che fa un sacco di cose che 
noi non gli abbiamo insegnato e che non ci piace faccia.
Il problema, nel bene o nel male, non risiede nei figli ma nei nonni che 
hanno cresciuto dei genitori diversamente da come sono cresciuti loro; certo 
è stato fatto in buona fede ma guardiamoci intorno, il disastro che abbiamo 
combinato. Solo che, i nonni, sono talmente convinti di non essere i 
colpevoli che vanno in giro a lamentarsi dello stato dell'arte della vita.
Senza per questo buttare il bambino con l'acqua sporca,  fare di tutte le 
erbe un fascio, non ci son più le mezze stagioni, ecc. ecc.
Buona giornata
Gi 

 Buona giornata
buona giornata anche a te
...ma ci avessi capito un'acca di quello che hai scritto! :-D



Del contrario me ne sarei preoccupato ;-)
Gi