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Titolo: Pasta

Bressanini in questo caso non aiuta, ma...
cosa determina il tempo di cottura quasi doppio tra uno spaghetto Barilla e altre marche?
 
-- 
Greg

 cosa determina il tempo di cottura quasi doppio tra uno spaghetto Barilla e altre marche?
 
Stai dicendo che gli spaghetti Barilla cuocciono piu' velocemente o piu'
lentamente?
 
A me la pasta Garofalo ci mette decisamente piu' tempo a cuocere
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

 cosa determina il tempo di cottura quasi doppio tra uno spaghetto 
 
prendilo come regola "generica"
 
a parita' di condizioni,
il tempo di cottura e' inversamente proporzionale,
al tempo/temperatura di essiccazione dello spaghetto.
 
pensa che anche la materia prima passa, in secodno grado,
davanti alla regola di cui sopra.
 
per questo il coso non lo spiega,
"potrebbe" venire meno un reddito
facile facile
 
 
felicepago
 
coso
.

 A me la pasta Garofalo ci mette decisamente piu' tempo a cuocere
 
Barilla ci mette meno, molto meno.
A parità di pezzatura, siccome il processo produttivo non ha più segreti, il granaio è lo stesso per tutti...
 
-- 
Greg

 A parità di pezzatura, siccome il processo produttivo non ha più segreti, il 
 
-  i2l processo produttivo non ha più segreti", è (quasi) vero.  Ma questo 
non significa assolutamente "il processo produttivo è il 
medesimo-uguale-identico"
 
Paolo


oltre alla quantita' di proteina allo spessore e al tipo di essiccazione 
non mi viene in mente altro, se qualcuno lo sa magari colma la mia 
ignoranza.
 
Non mi sono mai occupato di impianti lavorazione pasta ho solo curiosato 
qua e la...

 qua e la...
 
considera che l'essiccazione di quella merda di pasta,
di cui sopra, puo' arriva fino a 120°
 
la setaro si e no a 40°, per fare un confronto
 
quindi una pasta "essiccata" o meglio cotta a 120°
e' gia' pronta da mangiare
 
 
felicepago
 
mugnaio
.


confermo felice, e' l'essicazione la variabile che conta
 
ma non avete mai provato a seccare la pasta fatta in casa semplicemente 
lasciandola in un vassoio sopra a un termosifone?
 
per cuocerla ci vogliono 20min!
 

 per cuocerla ci vogliono 20min!
 
No, mai provato.
Però mi par di capire che tu dica il contrario di felice.
Lui dice che la pasta che cuoce prima è perchè è stata essiccata (precotta) a 120 gradi per un certo tempo, invece tu 
dici che se "precotta" sul calorifero ci mette 20 minuti.
Forse mi sfugge qualcosa
 
-- 
Greg

 quindi una pasta "essiccata" o meglio cotta a 120° e' gia' pronta da mangiare
 
Ma perchè lo farebbero? Piu si alza la temperatura di essiccamento e più aumentano i costi, o no?
 
-- 
Greg

 
 
beh qui devi guglare,
troppo lunga la spiegazione,
e io non sono un tennico del settore
 
 
felicepago
 
tennista
.

 e io non sono un tennico del settore
 
Non ho gugolato :)
Ma sospetto sia per ridurre i tempi di lavorazione. Sicuramente essicamento a temperature alte costa di più energicamente parlando, ma non quanto costruire un altro impianto di essicazione per raddoppiare la produzione.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Ma sospetto sia per ridurre i tempi di lavorazione.
 
ti piaceresse fosse solo questo il motivo
 
 
felicepago
 
cruscarolo
.

Il 03/10/17 16:56:29 Elwood ha scritto:

Plausibile. Avranno fatto due conti sul procedimento che costa meno, una volta appurato che costa meno "infornarla"....
 
-- 
Greg

 ti piaceresse fosse solo questo il motivo
 
E spiega, google non è più quello di una volta :(
 
-- 
Greg


No e' il tempo (ed ovviamente la T) che contano, e io e felice diciamo 
la stessa cosa. Io la lascio sul calorifero, il quale si accende ma poi 
si spegne.... e ce la lascio anche 2 giorni, con una temperatura media 
che non va oltre i 30 gradi (la T all'interno del vassoio), e' evidente 
che se la metti a seccare a 120 gradi le cose cambiano


http://www.ilfattoalimentare.it/pasta-italiana-non-scuoce-precotta.html
 
 
per dire
 
 
felicepago
 
fattarolo
.

di cui sopra, puo' arriva fino a 120°
 
Attenzione che da qualche parte potrebbe esserci qualcuno cui non piace una 
determinata cosa, di cui per contro tu sei ghiotto, e che definisci come 
merda.
Il fatto che magari i gusti si siano evoluti, la conoscenza, con tanta 
presunzione si dice sia aumentata, la disponibilità economica di molti è 
aumentata, ma definire una merda prodotti, e parlo in generale non solo 
pasta, di cui la maggior parte di noi c'è cresciuta e pasciuta, non mi 
sembra il massimo del rispetto; ma neanche il minimo.
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

On Tuesday, October 3, 2017 at 5:56:09 PM UTC+2, Gi wrote:
 
hai ragione chiedo scusa
 
 
felicepago
 
cilicio
.

 per dire
 
Confessa che si tratta di un link salvato tempo addietro :)
La ricerca di Google ormai fornisce solo pubblicità
 
Ma tornando a noi, ti rioporto uno stralcio in contrasto con molto altro:
 
Gli intenditori preferiscono le paste lunghe: spaghetti, linguine, bucatini, ziti… perché necessitano di una semola di 
qualità superiore. C’è poi la questione colore, la pasta essiccata a basse temperature si riconosce perché ha una 
tonalità tendente al giallo (vedi foto).
 
Circoscrivo:
"la pasta essiccata a basse temperature si riconosce perché ha una tonalità tendente al giallo"
 
Ora, la pasta piu gialla in assoluto sugli scaffali dei negozi (sarà all'uovo o allo zafferano) è la Barilla!
 
Il giallo di spaghettini n.3 Barilla è più giallo della pasta all'uovo della stessa Barilla! E quindi la cosa non è 
chiara :(
 
-- 
Greg

cilicio
 
Non mi sembra il caso; credo sia sufficiente immergersi nella pece e poi 
rotolarsi nelle piume. :-)


 di cui sopra, puo' arriva fino a 120°
Quale sarebbe la marca di pasta che non ti piace e perche'?


 Quale sarebbe la marca di pasta che non ti piace e perche'?
l'altra
 
 
felicepago
 
segugio
.

Barilla ci mette meno, molto meno.
 
Occhio, che gli spaghetti Barilla hanno un calibro inferiore a quelli
di altre marche. In realtà i veri spaghetti non sono i n.5, ma quelli
che loro chiamano vermicellini, n.7, che hanno 11 minuti come tempo di
cottura.
cicero®
--

Il 04/10/17 13:55:44 cicero® ha scritto:

Io ho provato con spaghettini Barilla n.3 e i pari diametro di Rummo e De Cecco, ma misurati a occhio, perchè più 
grossa o piu sottile non mi piace.
 
Che casino con sti numeri, ogni marca ha i suoi!
 
-- 
Greg

 Che casino con sti numeri, ogni marca ha i suoi!
 
#10 Garofalo e passa la paura
 
Paolo
 
 

 
 
se hai caloriferi che arrivano a 120 gradi mi sorge spontanea la domanda 
in caldaia a che temperatura arrivi? 300 gradi? :-D

 
 
no non faccio pasta in casa sono pigro :-D
 
sapevo gia' il problema dell'essiccazione, molti impianti che ho 
sbirciato hanno essiccatori ad aria calda con temperature di 80/100 
gradi per diminuire il tempo ( dicono loro, per me la rovinano e basta )
 
tipico ad esempio degli impianti barilla
 
non ho capito pero' quale impedimento tecnologico c'e' a fare 
essiccatori a pompa di calore e con pompa per il vuoto, forse si gonfia 
la pasta durante il ciclo di vuoto.

 aumentano i costi, o no?
 
ni, devi vedere l'impianto come ciclo completo e continuo e non solo 
l'essiccazione, i costi si spalmano su tutta la produzione, alcune fasi 
costano di piu' altre costano di meno.


interessante, non lo sapevo , ero rimasto ai vecchi sistemi di impianti, 
sapevo che barilla essiccava ad alte temperature ora ne so anche il motivo.

 sapevo che barilla essiccava ad alte temperature ora ne so anche il motivo.
 
Va detto che io non mangio barilla da 10 anni, minimo, ma da quel che mi ricordo scuoceva altrochè :)
 
In confronto la Garofalo potevo dimenticarmela sul fuoco..
 
-- 
Elwood (Peter S.)


quoto
 
ma non solo Garofalo, anche Rummo, Gragnano, Felicetti, Voiello, De 
Cecco tutte cuociono di piu' della Barilla e soprattutto tutte tengono 
meglio un'eventuale breve tempo in piu' di cottura

 Va detto che io non mangio barilla da 10 anni, minimo, ma da quel che mi ricordo scuoceva altrochè :)
 
Perche', sono curioso? Ho provato a chiedere piu' volte ma nessuno mi ha
saputo dire cosa non gli piace della Barilla.
 
Io compro Garofalo perche' e' quello che trovo, ma ogni tanto mi
piacciono le forme "strane" della Barilla.
 
C'e' probabilmente una differenza fra le varie marche di pasta (a mio
parere molto inferiore alla differenza che possono dare due sughi
diversi), ma tale differenza non e' necessariamente bene o male, e'
bello ogni tanto cambiare.
 
Ho la vaga impressione che ci siano diverse persone che non comprino una
marca o l'altra per motivi politici...


 la pasta durante il ciclo di vuoto.
 
Anche ammettendo che l'essicazione a vuoto produca un prodotto adatto e
che non si "mangi" aromi, la gestione delle condense e' molto costosa,
occorrono pompe ed impianti appositi, senza contare poi le camere a
vuoto, acciaio INOX saldato a TIG...


 marca o l'altra per motivi politici...
 
Politici no, tendo a scegliere quello che mi piace di più. Che poi siano idee non confermate, non so :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 soprattutto tutte tengono meglio un'eventuale breve tempo in piu' di cottura
 
Ma mi pare di aver capito, dai vostri commenti e da quanto si dice nell'articolo linkato da felice, che più tiene la 
cottura e più è stata precotta prima, e che questo non sia un bene
 
-- 
Greg

 tonalità tendente al giallo"
 
In realtà più del colore bisognerebbe notare l'aspetto: rugoso vs. liscio e 
vetrificato. La pasta essiccata a bassa temperatura (Voiello, Faella, ecc.) 
è rugosa ed ha tempi di cottura medio-lunghi (10 min. per gli spaghetti), 
mentre la Barilla è vetrificata e cuoce in pochi minuti. 
 
 

 mentre la Barilla è vetrificata e cuoce in pochi minuti.
 
A parte che anche la Voiello è prodotta dalla Barilla, se non erro, finitela di dire che la pasta Barilla non è buona. Non sarà ottima come la Voiello o la De Cecco, ma poco ci manca. Barilla forever! :-D

> la Voiello o la De Cecco, ma poco ci manca.
 
De gustibus... Personalmente ho smesso di comprare pasta vetrificata da 
tempo, ma ognuno si goda ciò che più gli piace. 
 
 

 segreti, il granaio è lo stesso per tutti...
 
No direi che la maggior parte di differenza la fa proprio il granaio che 
sarà pure globalizzato ma non è lo stesso per tutti. :-)
Le farine sono un mix di vari grani per quello che ho visto nei molini 
non girano meno di 4 varietà diverse da miscelare.
Poi sicuramente pure le linee influiscono ma nella guerra ai margini 
oramai tutti i grandi pastifici hanno linee moderne molto produttive 
percui spesso non ci trovi differenza in qusto.

 ignoranza.
 
Sono tre parametri che fanno tante combinazioni. :-D
  Comunque già parti dalla miscela in funzione del costo finale, 
aggiungi pure una certa percentuale di variazione sul tempo di 
essiccazione e puoi ottenere dallo stesso stabilimento tanta roba 
diversa. Detto in altro modo, alcuni marchi cercano la qualità (Rummo, 
Molisana etc.) altri il prezzo, i più "di massa" stanno sul prezzo pur 
mantenendo una qualità medio-alta (Barilla, Divella etc.) poi c'è la 
fascia bassa che guarda solo il prezzo (Cellino etc.). I marchi 
commerciali della Gdo generalmente si pongono su una qualità media , 
anche se recentemente ho visto un calo vertiginoso negli appalti Cellino 
di LiDL e Eurospin sopratutto quando sono in offerta si toccano dei 
livelli talmente infimi da dubitare che siano veritiere le proteine 
riportate in targhetta.

 A parte che anche la Voiello è prodotta dalla Barilla, se non erro, finitela di dire che la pasta Barilla non è buona. Non sarà ottima come la Voiello o la De Cecco, ma poco ci manca. Barilla forever! :-D
Io mangiavo spaghetti Voiello perche' mi piacevano di piu' rispetto ad altre marche.  Hanno cambiato sapore e adesso non li compro piu' da parecchio. Dopo averli abbandonati ho scoperto che sono passati a Barilla....

 Cellino di LiDL e Eurospin
 
dove? thanks in advance,


sopratutto nelle penne che si appiccicano e scuociono alla velocità 
della luce. E in pacchi durante un offerta LiDL e pure durante un 
offerta Eurospin ancora peggio del solito, probabilmente quei lotti 
presi a meno sono stati fatti ancora peggio del solito....e generalmente 
Cellino non eccelle già di suo in fatto di qualità. Ultimamente non 
prendo pasta a Lidl e da eurospin prendo il saccone Ferrara,e farò così 
finché sarà prodotta da Cellino :-)  Però facendo spesa in base a dove 
mi torna meglio lavorativamente ogni tanto sono costretto a prendere uno 
o due sacchetti di pasta per tutti i giorni anche se preferirei 
prenderli in altro luogo. :-D

 confermo felice, e' l'essicazione la variabile che conta
 
Però, non dico che gli impianti industriali sono tutti uguali, ma 
neppure troppo diversi. Ovvero si parla di industrie non di artigiani e 
tra un marchio e l'altro le linee non sono così diverse, anche perché 
quando produci tra i 4000kg/h delle linee più vecchie e gli 8000 kg/h 
delle linee più nuove non è che ti puoi inventare chi sa che. La linea 
che sia buhler, fava, pavan o che ne so il principio di funzionamento 
grosso modo quello è, lo spazio per gli essiccatoi deve essere il più 
contenuto possibile e il tempo del ciclo ti viene di conseguenza.


Se fosse cosi' tutto stardizzabile avremmo paste piu' o meno tutte uguali.
 
Invece abbiamo una Barilla veramente scadente. Una Agnesi (ora non c'e' 
piu') che era ancora peggio.
Qualche pasta diciamo passabile, alcune buone e altre ottime.
 
Insomma, a discapito di questa poca possibilita' di varianza nella 
produzione, abbiamo una vasta gamma qualitativa di prodotto.

 produzione, abbiamo una vasta gamma qualitativa di prodotto.
 
Ma perché giochi su più fattori, il forno di essiccazione è uno, la 
materia prima è l'altro....il resto è ancora meno influente. :-)

 ha scritto nel messaggio 
news:orpp1t$5k8$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Non hai nessun Unes o U2 in zona? Hanno pasta di Gragnano venduta con il 
loro marchio (Viaggiator Goloso) che è davvero notevole.