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Titolo: Pane a mcchina

Sono 3 anni che faccio il pane con la macchina con profonda soddisfazione.
Con questi ingredienti messi nell'ordine ottengo una bella pagnotta da 4 
etti:
20 gr olio
1 presa di sale
150 gr di acqua
300 gr di farina 0
mezzo cubetto di lievito sbriciolato
1 cucchiaino di zucchero
Programma 2 francese tempo 3.30 ore.
Questo pane si mantiene morido per oltre 3 giorni, però mentre il giorno di 
esecuzione è croccante e perfetto, i giorni successivi pur essendo buono, la 
mollica si sbriciola irrefrenabilmente.
Lo conservo in un sacchetto di tela nel contenitore in legno.
Qualcuno sa come evitare questo sbriciolamento.
Una volta compravo al superconad a 60 cent. la farina manitoba 0 del molino 
alimonti.
Ora questa è sparita e ci sta solo la farina 0 e 00 generica.
La manitoba ci sta nelle confezioni colorate e fantasiose sponsorizzate con 
la prova del cuoco a prezzi incredibili, da 1.50 a 2 euro al Kg contro i 40 
cent della farina generica, e mi rifiuto di comprarle.
Qualcuno sa come posso ovviare allo sbriciolamento?
Grazie mille
Oldman

 Qualcuno sa come evitare questo sbriciolamento.
il lievito e il tempo di lievitazione !
devi diminuire il primo ed aumentare il secondo !
siccome lo fai con la MdP ritardi l'avvio del tempo che ti serve,
il sale MAI insiem al lievito :)
la parte liquida nel tuo caso olio + acqua deve essere il 60%
del peso della farina
felice_pago
il mio pane e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Io, con dosi simili alle tue, uso 4 grammi di lievito di birra, con un
programma della durata di tre ore e 50 minuti. Il pane lievita
perfettamente, non sa di lievito ed ha una bella consistenza, non
arriva mai oltre alla mattina del giorno successivo alla
panificazione, per cui non so dirti come si mantenga!
-- 
Chiara & Co.


ciao, io lo preparo con 310 ml di acqua, 500 gr. farina di grano duro del 
discount, sale e zuccore uno per angolino e mezzo cubetto di lievito al 
centro della farina, programma ben cotto 3 ore e 15.
viene ottimo, poi col grano duro rimane molto piu morbido per il giorno dopo 
e non si sbriciola piu di tanto.
dimenticavo, la mia macchina è una kenwood e funziona alla grande, i miei 
genitori usano le stesse dosi ma la loro è una severin e viene un pane che è 
appena appena mangiabile.
-- 
ciaciaooo ;o) 

 farina di grano duro del discount
dove ?
felice_pago
la mia farina e' indifferente



io la prendo al prix, è bella fine, rimacinata, mi sembra sui 70 cents al 
kilo.
-- 
ciaciaooo ;o) 

 kilo.
www.prix.it
 ?
felcie_pago


 Qualcuno sa come evitare questo sbriciolamento.
Le mie dosi sono più o meno le tue, tenendo conto che la mia macchinetta
con 700 gr di normale farina 00 (non "griffata") produce un panozzo da un
chiletto (uso il pgm più lungo: 3 ore e 50, macchinetta lidl "birotore").
Appena sfornato lo lascio "asciugare" in cucina, sopra una griglia, per
un'oretta. Poi lo conservo in una sacchetto di carta che metto dentro un
normale sacchetto di plastica (solita busta del supermercato). Questo per
evitarne l'eccessiva disidratazione. Mi dura due tre giorni, lo uso la
sera e la mattina per la colazione. Quando mi serve lo affetto e scaldo le
fette in una tostiera a piastre. Una volta tostate le fette non si
sbriciolano, sono gradevolmente croccanti e calde, morbide dentro. Ho
provato a cambiare tutto, anche a comprarlo perchè mi ero stufato di
farlo, ma alla fine alla moglie piace questo. Uhm, proverò a cambiare
moglie :)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 .
esatto!!!
poi non so se ce n'è anche alla lidl, non ci ho mai fatto caso.-- 
ciaciaooo ;o) 

 alla fine alla moglie piace questo. Uhm, proverò a cambiare moglie :)
Molte grazie a tutti dei preziosi consigli, che applicherò uno alla volta 
per vedere quale da il miglior risultato.
Una volta facevo metà farina 0 e metà farina di grano duro, ma pare che 
anche questa scarseggi e non la vedo più insieme alla manitoba.
Nei dintorni di casa ci sono 8 supermercati, ma ho notato che la 
disattenzione alla farina è globale.
Fioriscono invece le farine speciali da 1.50 a 3 euro al Kg.
Sta a vedere che stanno cercando di disabituarci alle farine economiche, o 
la consorteria dei panificatori ha minacciato i mulini che vendono farina ai 
privati di non rifornirsi più da loro, tutto è possibile in questi tempi di 
cartello.
Una volta ho usato la farina Barilla, un disastro mi veniva anzichè bombato, 
affossato al centro, e non ho visto l'ora che finisse, la peggiore farina 
mai usata.
Avevo prima la macchina DPE cinese, ma si è sboccolato subito il perno, e 
per il ricambio che pare non hanno, chiedono 24 euro.
La seconda nordmende cinese lo stesso si è ammutolita, e la porterò al 
venditore (Panorama) appena ci vado.
Ho ora una Moulinex, che con raccapriccio vedo che anche essa è made in 
cina.
Per ora va bene ed è la migliore.
I cicli sono più lunghi ed al contrario delle altre, la resistenza non è sul 
fondo, bensì contorna a metà altezza il cestello, e la cottura è decisamente 
migliore.
Il cestello non si è sboccolato ancora, ma sono solo 4 mesi.
Ho notato che fa differenza l'ordine con il quale si mettono gli 
ingredienti.
Con le macchine precedenti ero costretto a mettere l'acqua per ultimo pococ 
a poco mentre girava, altrimenti colava tutta dall'asse sboccolato.
Naturalmente sforno sbito a fine cottura e lascio raffreddare su una griglia 
capovolto.
Comunque grazie a tutti di cuore.
Oldman

ma visto che tu il pane lo fai tutti i giorni o quasi, non hai pensato di 
acquistare la farina online?
in passato ho visto che molti si servono su 
http://www.tibiona.it/
 , non ho 
mai avuto necessità di acquistare ma non mi sembrano malaccio i prezzi, 
considera pure che avrai una vasta scelta di farine e che di sicuro non ne 
compri 2 chili e quindi ci ammortizzi pure le spese dispedizione, secondo me 
ci dovresti pensare! 

 mollica si sbriciola irrefrenabilmente.
Pane a lievitazione diretta e conservabilità non vanno molto
d'accordo, non puoi fare una biga con la mdp?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Qualcuno sa come evitare questo sbriciolamento.
Aggiungi un cucchiaino di lecitina di soia. Prova a non mettere l'olio. 
Metti 250 gr di farina 0 e 50 gr di farina di grano duro.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 ha dciso di scrivere

Si d'accord, ma fare la biga come dice 
gennarino.org
 è una cosa molto 
impegnativa, e non so se ci risco.
Grazie ancora
-- 
Ciao
Oldman
old...@novalidemail.it
(Togliere novalid per rispondere)
________________________________
Quando il nemico avanza...
mettilo in frigo per il giorno dopo!
________________________________

 ha dciso di scrivere

Grazie non sapevo di questa ditta, ora lo guardo bene e se del caso faccio 
l'ordine.


 l'olio. Metti 250 gr di farina 0 e 50 gr di farina di grano duro.
Domani ci provo, ma la lecitina di soia la devo cercare, mi pare di aerla 
vista nei prodotti bio del s.m.


 impegnativa, e non so se ci risco.
Beh, se il pane non lo fai ogni giorno non è poi così impegnativo!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Aggiungi un cucchiaino di lecitina di soia.
Perché?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 aerla vista nei prodotti bio del s.m.
Dove la prendo io la tengono dalle parti del caffč; č in un barattolo in 
forma granulare da sciogliere nell'acqua prima dell'uso.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 Perché?
Aiuta la lievitazione, migliora la digeribilità e aumenta la durata del 
pane ma non bisogna metterne più del 3% del peso della farina.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 pane ma non bisogna metterne più del 3% del peso della farina.
Boh, mai sentito prima d'ora... :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
www.alessioproietti.com
  nel caso ti fosse sfuggito
si scrive Disclaimer  e non come hai messo tu ( rubrica riso)> Discalimer:
  io faccio un riso
  rosso rubino  é bello presentato con il giallo meta  e meta  sul piatto
  o magari freddo per sushi rossi :-D  e gialli  hehhehehhe
  si volevo fare i sushi con gli spaghetti allineati nella Nori  e poi 
arrotolati quando tagli vedi solo il tondo dei tubicini dllo spaghetto
Riso rosso:
  faccio cuocere una bietola rossa pelata e a pezzetti in acqua  la 
quantita necessaria per fare un risotto
  poi questa'acqua rossa la uso per cuocere il riso  che faccio 
normalmente   per risotto e ci metto anche dle vino rosso( quello che 
vuoi o hjai a disposizione  ) con l'acqua della bietola
  é bellissimo !
  servi con formaggio sopra ( secondo i gusti)
   sa di bietola  se ne ami il gusto ,    poi la bietola la fai in 
insalata a me piace
  Theo << l 'enfant terrible >>
  che se ne fotte e strafotte di tutto e di tutti

 si scrive Disclaimer  e non come hai messo tu ( rubrica riso)> Discalimer:
Ups, errore di battitura! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
www.alessioproietti.com
  interessante il pollo fritto
  hai mai provato il pollo tandoori?
  per il tuo pollo fritto se vuoi dargli un gusto
  indefinibile  ma eccellente  e diverso prova:
  1 cucchiaino di semi di coriandolo
  e la stessa quantita di semi ci cumino ( europeo)
  li metti  a secco a fare  scaldare e   arrostire  delicatamente 
rigirando in continuo  quando cominciano a saltellare levi e lesci 
raffreddare  e passi al mixer
  hai un polvere con un odore delizioso che vale sia per piatti   salati 
( é uno degli ingredienti   del chiken tandoori o un componente di altri 
massala e anche  '  per base di dolci
  ciao


   e la stessa quantita di semi ci cumino ( europeo)
Grazie per la dritta! ;)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Grazie per la dritta! ;)
  figurati fa sempre piacere  condividere delle  scoperte  ...


 wrote:
Ho provato diverse varianti, ma viene affossato, solo con la mia ricetta 
viene bene, qua lo potete vedere:
http://i28.tinypic.com/10zuxkl.jpg
In occasione della pasqua invio auguri a tutti ed un pezzetto della mia 
pastiera che sta sotto il pane.
Ma purtroppo 3 pastiere sono prenotate da clienti aggratisse naturalmente.
Se le avessi ccomprate mi sarebbero costate almeo 50 euro, io ne ho speso a 
malappena 10 ma anche meno.
Però facendole mi rendo conto perchè cstano tanto, 5 ore di lavoro buone.
Grazie e buona pasqua.
Oldman

 Però facendole mi rendo conto perchè cstano tanto, 5 ore di lavoro buone.
  beh si  .. l'olio di gomito costa  basta che ci  mettiamo del nostro 
per rendercene conto


 Però facendole mi rendo conto perchè cstano tanto, 5 ore di lavoro buone.
Ti sei risposto da solo, in questo tipo di prodotti il costo maggiore
sta nel lavoro! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
www.alessioproietti.com
  fatto pizza con  lievito madre  ne ha viste di tutti i colori da 
lievito di birra inizile  all'acqua di frutti al latticello di yoghurt 
  e dulcis in fundo  di nuovo  lievito di birra e   melassa
  é venuta benissimo
  ma  ottengo lo stesso risultato  in 2 x 12 ore partendo da lievito  di 
birra
  adesso vedo come la digerisco .. perché il check up  continua anche 
nel mio stomaco !


 ha dciso di scrivere

Mi pare un consiglio molto sensato, lo metterò in atto e poi ti farò sapere.
Grazie mille
Oldman 

 Mi pare un consiglio molto sensato, lo metterò in atto e poi ti farò sapere.
Ok, facci sapere! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
a dire la veerita' credo che svolga ben altre funzioni.  la lecitina in se 
e' un emulsionante. quindi aiuta nella consistenza e grana finale. nulla  a 
che fare nella lievitazione.
giustissima la precisazione sulle dosi
Paolo