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Titolo: TARTE TATIN

Ciao a tutti.
Qualcuno puo' darmi la ricetta originale della Tarte Tatin?
Grazie
Agnese

...

Re: * tart Tatin : richiesta ricetta  more options
Author:   RoDante da Fano
Email: 
rob...@mobilia.it
Date: 1998/02/02
Forums: it.hobby.cucina
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La Tatin è una crostata di mele cotta al rovescio. Preparare della pasta
frolla (non vi do la ricetta, chi non l'ha: alle FAQ). Preparare circa
700/900 gr. di mele, sbucciandole e tagliandole a spicchi, mettendole poi
in acqua appena acidulata con limone, imburrare una teglia da forno di
circa 24/26 cm, versare sul fondo, ben sparso, 80/100 gr di zucchero
semolato, disporre gli spicchi di mele in cerchi concentrici, ancora 70 gr.
di zucchero semolato, ancora circa 70 gr. di burro a pezzetti, coprire con
un disco di pasta frolla, facendo scivolare i bordi all'interno della
teglia, affinché i pezzi di frutta possane essere ben coperti. Infornare a
210/230 gradi e cuocere per 30/35 minuti. Sformare mettendo un piatto sulla
teglia, capovolgere ed avrete una magnifica visione di mele caramellate.
Servire caldo.
--
RoDaVi ....
" Il massimo piacere non si trova nel profumo di cibi costosi,
ma nella bravura dei cuochi che sono gli artefici dei piatti"
(OFELLO)

in acqua appena acidulata con
NOOOO ti prego fai rispondere SKU  Kasss!!!!! :))))

>Agnese
Sulla originalita' lascio a carlotta l'ultima parola ;))) 
Da Lenotre me l'hanno spacciata cosi'...
tortiera del 24 di diametro:
1 kg di mele possibilmente renette
100 di burro
100 di zucchero
1 disco di pasta sfoglia, anche da ritagli della stessa poiche' non e'
importante che sfogli, ma che fornisca il supporto alla torta al
momento di sfornarla.
stendere il burro a temperatura ambiente sul fondo della teglia e
cospargerlo con lo zucchero, adagiarvi le mele sbucciate e private del
torsolo, divise in 6 parti ciascuna, probabilmente avanzera' qualche
pezzo di mela.
Mettere la tortiera sul fuoco basso finche' lo zucchero non inizia a
caramellare quindi far ruotare lo stampo pian piano fino ad aver
ottenuto la caramellizzazione uniforme della base.
Per capirci non metti sul fuoco lo stampo esattamente centrale, ma fai
in modo che la fiamma si distribuisca tra centro ed un bordo a tua
scelta, mano a mano che lo zucchero caramellizza tu giri lo stampo
sulla fiamma (in pratica vedi che sobbolle e quindi ruoti un po' lo
stampo).
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, quindi coprire con il disco
di pasta sfoglia tirato sottile e bucherellato con una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a quando la sfoglia non e'
dorata, quindi togliere dal forno ee lasciar raffreddare bene.
al momento di servirla, riscaldare lo stampo sul fuoco vivo a fiamma
alta e capovolgere immediatamente sul piatto di servizio. La fiamma
deve essere altissima per disciogliere parzialmente il caramello e
permettermi di girare la torta sul piatto.
Le mele avanzate possono servire per fare una ottima salsina di
accompagnamento come la seguente:
1 mela tagliata a cubetti grossolani
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di vino bianco
saltare in padella la mela con vino e zucchero fino a totale
assorbimento del liquido, dopodiche si frulla eventualmente
aggiungendo un po' d'acqua nel caso non si riuscisse a frullare
bene...
Dav

> Servire caldo.
Accomagnata con gelato di vaniglia...freddo.Ros

La Tarte Tatin è come il nostro "Apple Pie."  E abbiamo un ditto saggio "Apple
Pie without cheese is like a kiss without a squeeze."  Che dice "La Tarte
Tatin senza formaggio è come un bacio senza un abbracio"
Sfortunatamente manco un ricetta per il bacio e l'abbracio.
Martino

quindi togliere dal forno ee lasciar raffreddare bene.
Io la capovolgo pochi minuti dopo avela sformata. Verificare che si
sia staccata prima di grirarla (eventualmente riscaldare sul gas per
sciogliere il carmello)
Io la servo tiepida accompagnata da panna semi montata leggermente
zuccherata.
Anche la tua salisina pero' mi sembra buona..
Kanumri_o