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Titolo: pan nociato crudo.... che rabbia!!

ciao a tutti, qualche giorno fa una mia vicina mi ha fatto assaggiare una 
specie di pan nociato, e ieri, con la ricetta che mi ha dato ho provato a 
rifarlo:
6 uova- 2 yougurt - 3 cubetti di lievito - 3 vasetti di olio (quelli dello 
yougurt) - 1 etto di parmigiano grattugiato - 1 etto di pecorino 
grattugiato - 2 etti di noci  - 2 etti di maasdammer a cubetti - 3 pizziconi 
di sale - farina circa 1 kg.
Ho impastato, lasciato lievitare nello stampo per 1 ora e 30, ho infornato 
ventilato a 200� per poi abbassare a 180� per 1 ora. In casa il profumo era 
devastante dato che gli amici, che nel frattempo erano arrivati, stavano 
sbavando all'idea di assaporarlo.  Ho fatto la prova spiedino di legno al 
centro del pane.... asciuttissimo ed ho sfornato.
Che delusione......... pane "tamugno"........ dorato si, ma basso e 
soprattutto completamente  crudo al centro, sono rimasta malissimo :-((
lo yougurt non mi sembrava esserci nel pane che lei mi aveva fatto 
assaggiare.... e non posso neanche chiederlo alla vicina visto che � partita 
sabato......
Comunque non � andato sprecato, l'ho affettato e rimesso a "tostare" in 
forno, il sapore era fantastico...
Dove ho sbagliato?? perch� lo stecchino (quello lungo) � uscito asciutto?? 
il forno ventilato non andava bene??
grazie per le eventuali delucidazioni 

casisu disse:

lo stecco l'hai messo fuori dal forno o sei andato dentro con la mano? 

 lo stecco l'hai messo fuori dal forno o sei andato dentro con la mano?
fuori dal forno, perch�? 

casisu disse:

perch� fuori si asciuga velocemente per lo chok caldo-freddo mentre 
dentro resta dell'umidit� ambiente del forno,pi� attendibile  ma sempre 
empirico. 

 resta dell'umidit� ambiente del forno,pi� attendibile  ma sempre empirico.
ok, capito, ma bravo cuoco quale sei, pensi che lo yogourt possa aver creato 
il "crudo" all'interno del pane? quando ho assaggiato quella della mia 
vicina l'aveolatura interna era bellissima, il pane non era appiccicoso, ho 
il sospetto che abbia volontariamente aggiunto lo yogourt per non farmelo 
fare buono come il suo.... 

 farmelo fare buono come il suo....
E pensare che lei usi uno yogurt diverso? Magari molto pi� denso del tuo 
tipo quello greco? Piuttosto mi perplimono i 3 cubetti di lievito...seconde 
me meglio metterne molto meno (procedendo magari con doppia lievitazione) e 
far lievitare pi� tempo
Silvia 

Ranablu disse:

per un chilo di farina � tutto .troppo! 6 uova! 3 lievito! 3 olio! 
ecc.ecc. vedo difficile che una mappazza cos� resti soffice. 

 ecc.ecc. vedo difficile che una mappazza cos� resti soffice.
dici che m'ha dato una ricetta "bufala?" tutto pu� essere, tanto pi� che lei 
� partita per l'estero......... ma quando torna....
tu come la faresti, mi dai un'idea???

casisu disse:

non mi sono mai avvicinato a preparazioni simili, dico la mia *a naso* , 
forse ha sbagliato la dose della farina e gli ingredienti sono per una 
quantit� maggiore. 

 quantit� maggiore.
Uhm... forse hai ragione, grazie per la cortesia, sperimenter� sulle dosi
ciao 

 ha scritto nel messaggio 
news:4b54a357$0$1132$4faf...@reader1.news.tin.it...

anche secondo me, poca farina per tutto quel resto di roba e anche
il tempo di lievitazione da aumentare un po'... piu' che altro, a occhio
la pasta era circa raddoppiata da dopo l'impasto al momento in cui
l'hai messa in forno? l'avevi lavorata molto bene? che tipo di farina
hai usato?
alberto 

 hai usato?
come farina met� manitoba e met� 0, ho messo tutto in planetaria e poi ho 
finito l'impasto a mano, era liscio ed elastico e poi la massa era "quasi" 
raddoppiata. Credo di aver fatto tutti i passaggi al meglio........ peccato 
perch� il sapore, nonostante la non cottura al centro, era veramente ottimo.
il forno ventilato andava bene o meglio statico?