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Titolo: Ravioloni di patate (Toscana)

Ho visto tempo fa alla televisione la preparazione di una specie di
raviolono giganti, di forma rettangolare di circa 15cmX15, ripieni di un
impasto a base di patate; una grande sfoglia sotto, il ripieno in mezzo,
un'altra sfoglia sopra e poi li tagliavano e li cuocevano.
Non ho idea di che pasta si trattasse e da cosa fosse esattamente composto
il ripieno, ma avevano un aspetto delizioso.
Qualche toscano che mi illumini?

Ma toh, ancora tortelli di patate! oggi e' una giornata che va di patata... una
mia carissima amica mi ha appena chiesto come fare ad avere un catalogo di una
mostra di patafisica, suona quasi uguale...!
Beh, cosi' grandi credo siano solo una variante abnorme del normale tortello.
Sarebbe piu' interessante se ti ricordi qualcosa del ripieno...
Serena

 Sarebbe piu' interessante se ti ricordi qualcosa del ripieno...
Credo che la bonta' del raviolo sia direttamente proporzionale alla
bonta' della patata in se': se la patata e' eccellente, meno lo copri
con sughi e meglio e'
O=:-)
marco

 con sughi e meglio e'
Certo. Ma stasera vedo la ricetta che dovrebbe essere in un certo posto e poi ti
spiego perche' insisto...non di sola patata vive il ripieno del tortello.
Serena

 wrote in
news:bd74oe$f4j$
1...@newsread.albacom.net
: 

posso dirti che il ripieno dei tortelli di patate (leggasi: di una delle 
infinite varianti) che si cucinano in Casentino (al confine con la 
Romagna, zona montanara, un tempo molto povera) era composto di patate 
lessate e schiacciate, una punta di concentrato e un po' di maggiorana 
(ovviamente un pizzico di sale); la sfoglia era preparata con poco uovo - 
l'ho vista fare con due uova per chilo di farina, ma anche quattro - e 
molta acqua e i tortelli si mangiavano con un filo d'olio (se c'era) e 
una bella macinata di pepe nero. Cacio optional. 
E'una ricetta per i giorni di festa in cui c'era da fare festa con poco; 
nel ripieno poteva finire una fetta di rigatino, o un battuto di cipolla 
fatto imbiondire in padella, tutt'al piů.
Col passare del tempo e il progressivo migliorare delle condizioni 
economiche, la sfoglia si č fatta un po' piů ricca in uovo (ma ancora 
pochi anni fa le donne della zona, al vedere mia madre - bolognese - 
preparare la sfoglia *di sole uova* sgranavano gli occhi. Il ripieno č 
andato parimenti arricchendosi con un minimo di soffritto degno di questo 
nome, e magari del formaggio grattugiato o una bella fetta di prosciutto.
Un discorso a parte meritano le patate, che in Casentino crescono in 
collina, su terreni piuttosto sabbiosi e quindi sono molto asciutte e 
saporite, non molto farinose e di pasta molto chiara e compattissima. 
Assolutamente favolose, sia lessate che fritte (sono talmente saporite 
che quasi non hanno bisogno del sale). 
qqg

 che quasi non hanno bisogno del sale).
CVD. Quando la patata e' eccellente IN SE', meno cose ci metti insieme e
meglio e'.
O=:-)
marco

 una bella macinata di pepe nero. Cacio optional.
A Corezzo (vicinanze di Chiusi della Verna) c'e'( dal 9 al 12 Agosto, se non
mi imbroglio), la sagra del tortello, proprio quello di patate che descrivi
tu...solo che nel ripieno ci sta un po' di pecorino che gli da' un buon
aroma, e la cottura e' fatta... alla lastra:-)
Nel paese impazziscono tutti, ci sono le  vecchine che vengon messe a
lavorare a "cottimo", una sfoglia via l'altra.... per le due settimane prima
ed i giorni della festa non si vede che persone intente alla preparazione
dei tortelli ed annessi e connessi!
Io non li amo particolarmente, ma hanno il sapore delle cose del buon tempo
che fu, mi ricordo di mia nonna che li preparava e poi li cuoceva sulla
stufa economica...
Irene