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Titolo: Tutorial uova sode

Estate, tante insalate, tante uova sode e un problema.
Cuocendole due per volta, immancabilmente almeno uno dei due gusci si
rompe. A questo punto, prima di dire come le cuocio io, chi mi spiega
come si procede correttamente per ua coppia di uova sode?


wrote:
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Non metterle fredde nell'acqua bollente, ma fresche nell'acqua fresca.
Non ci sarà shock termico.
cicero®
--

Non ci sarà shock termico.
 
Quindi parti da uova in acqua fredda? C'è gia una differenza.
Qui per esempio si parte da acqua calda, calate come la pasta
http://www.dissapore.com/grande-notizia/uova-sode-perfette/?sro_p=0&sro_q=1790
 
Ma in entrambi i casi almeno uno dei due si rompe, anche se le uova le
tengo fuori dal frigo

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Googla "cuociuova" e compra quello che ti ispira di piu'!
 
Davvero, un altro mondo. Fine dei problemi di uova sode/bazzotte x sempre, spendendo un po' di euro.
 
Spiegassione tennica:
 
- vengono cotte a vapore e ciascuna e' sistemata sul proprio supporto. Quindi non si sballottano e rimangono integre.
 
- Dovrai fare un forellino sul "culo" dell'uovo (ogni uovo ha una punta e un culo) crudo con l'apposito ago che ti danno in dotazione. Scrivo "culo" dell'uovo cosi' non te lo dimenticherai mai piu' (dove si fa il buco? Sul culo). Questo fa si' che l'eventuale pressione generata dentro il guscio (durante la cottura) non lo rompa (si sfoga attraverso il forellino, che praticamente e' una valvola).
 
- Si peleranno sempre benissimo! Altro grandissimo vantaggio! Questo perche' dal forellino (il famoso buco) entrera' un po' di vapore che separera' il guscio dall'albume (cotto). Questa umidita' in pratica fa da "lubrificante": insomma, il guscio si toglie che e' una bellezza. Con qualsiasi uovo di qualsiasi eta' (fresco, vecchio, arcaico...).
 
- non ti verranno mai uova verdi (hai presente quando il bordo del tuorlo diventa verde? Ecco, significa che le hai cotte troppo). Questo perche' tutti sti aggeggini hanno un timer: il timer piu' semplice e' costituito dalla stessa quantita' di acqua che versi nel cuociuova: quando evapora tutta, l'elemento riscaldante va in sovratemperatura e si spegne, attivando un cicalino. Tu senti il cicalino, tiri fuori le uova (se sei bravo imparerai a farlo senza ustionarti), prendi le uova e le immergi in acqua fredda per bloccarne la cottura.
 
Tutto qua. E buone uova sode (e' un augurio).

 Estate, tante insalate, tante uova sode e un problema.
 
Sicuramente dopo questo mio messaggio non riusciro' mai piu' a fare uova 
sode decenti... Ma io problemi non ne ho mai avuti... acqua bollente, calo 
le uova aiutandomi con un cucchiaio per evitare che cadano "violentemente" 
rompendosi (poi capita che sporadicamente possano rompersi eh...), 7 minuti 
tuorlo morbido, 8 minuti tuorlo compatto. fine. Per sbucciarle invece ancora 
non so da cosa dipenda la facilita' o la difficolta' nel farlo. 
 
 

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Lo aggiungo, va, sia mai che qualcuno non lo sappia:
 
le uova, nel cuociuova, si cuociono con la punta in giu' (e il culo in su').
 
Mi sono guardato un po' di immagini e ho gia' visto degli errori.

 non so da cosa dipenda la facilita' o la difficolta' nel farlo.
 
Imho dalla freschezza. Se sono troppo fresche si sbucciano con fatica. Il mnotivo dovrebbe essere un po' di gas che si forma dentro l'uovo: se NON sono freschissime si sbucciano meglio, grazie al pochino di gas che si forma fra buccia e albume. Imho, eh.

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metti le uova in acqua fredda poi accendi, quando comincia a bollire 
aspetti 10secondi, spegni e lasci raffreddare: le migliori US del mondo!
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 
 
Eccolo la'. Arriva lui e spariglia le carte. Non vale! E i miei cuociuova? Adesso a chi li vendo?? Uffffff...

Quindi parti da uova in acqua fredda?
 
Sempre. Lo fa anche Capsy! ;-)
cicero®
--

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ci sono sempre le casalinghe di voghera.........
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+1
 
 

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Rido di te, capra ignorante di gastronomia molecular-gurmè: lo sanno anche 
i sassi che l'ovo si cucina a 56.78 °C con tolleranza di massimo 0.04 °C, 
per un tempo di 13.45'' utilizzando un pentolino di rame e avendo cura di 
aggiungere qualche goccia di birra (o di borra) all'acqua. Il motivo 
risiede nel coagulamento della proteasi proteina ovomaltina-latto-proteasi 
gamma albumina che si denaturalizza per soli 120 euro a persona.

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+1

Io le uova le metto nell'acqua bollente(calandole con un cucchiio), ma prima le foro  dalla parte della camera d'aria, in questo modo non me ne si è mai rotta nessuna.
Io foro una volta lo facevo con uno spillo ( più comodo usare quelli con la capocchia un po' grande, tipo quelli con una pallina di vetro o di plastica), ma poi ho comprato un attrezzo affettauova che ha anche un aggeggino estraibile con cui "pungere" l'uovo ( si schiaccia ed esce una puntina tipo spillo) e adesso uso sempre quello..
 

 Io le uova le metto nell'acqua bollente(calandole con un cucchiio), ma prima le foro  dalla parte della camera d'aria
 
sarebbe?
 

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http://static.bonsai.tv/bonsaitv/fotogallery/625X0/27921/medioshopping-seghe-mentali.jpg
 
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Il giorno mercoledì 15 luglio 2015 14:26:27 UTC+2, Doobie ha scritto:
 
a me non succede mai, sarò gnubba in tutto ma almeno le uvoa sode mi vengono sempre bene! :P


avevo il dubbio, ma preferivo la certezza, grazie