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Titolo: Sorbetto al caffè

Salve a tutti,
domenica ho bevuto/mangiato un sorbetto al caffè delizioso.
Non ho assolutamente idea di come si faccia un sorbetto, quindi ho lurkato
in giro e ho trovato la seguente ricetta:
http://www.mangiarebene.com/accademia/gusti/caffe/sorbetto.html
dite che può andare?
Ne conoscete altre?
Grazie a tutti in anticipo
Ilaria
--

> Ne conoscete altre?
io lo faccio molto semplicemente: svariate moka abbastanza tirate, secondo
la quantità che desideri; aggiungo un tot di cioccolato fondente e metto a
mantecare nella gelatiera (io ho quella che si ficca in freezer); in
alternativa alla gelatiera verso il caffè in una bottiglia e metto in
freezer, preoccupandomi di shakerare ogni dieci minuti.
ciao

 wrote in
news:2q81cdF...@uni-berlin.de
: 

Cioccolato a parte, questa è una granita di caffe'...
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Cioccolato a parte, questa è una granita di caffe'...
granita o grattachecca?
:P
Paolo

 
granita.
Grattachecca, che a Napoli si chiama "rattatella" (grattatella) è fatta con 
ghiaccio bianco, su cui si versa lo sciroppo.
(perché flame nel subject???)


 (perché flame nel subject???)
perche' la differenza tra granita e grattachecca e' forse piu' antica della 
"vera" ricetta dell'amatriciana e della gricia.. :)
Paolo

 wrote in
news:200498134413.130654@fabbri: 

perche'? non e' come ho detto io?


> Cioccolato a parte, questa è una granita di caffe'...
boh? l'ho detta. non la dovevo dire? ormai l'ho detta ...

 :P
Granita! la grattachecca e' fatta con il ghiaccio tritato, addizionato 
del componente desiderato.
AUGH!
Serena

:P
Peccato che la sicilia abbia scelto il silenzio.
Altrimenti altro che flame, ti ricordi le scucchiate... :-)
ciao
ciccioformaggio
Si sa che la gente dà buoni consigli sentendosi come Gesù nel tempio.
cit. F.De André - Bocca di Rosa

 Altrimenti altro che flame, ti ricordi le scucchiate... :-)
Davvero? in sicilia la granita e' quella col ghiaccio triturato con 
aggiunta di elementi vari?
orpo!
Serena


scucchiaiate...  , of course :-) 
ciao
ciccioformaggio

 ha scritto:

Tu vuoi la guerra.
Che santa lucia, santa rosalia e san gennarino ti friggano il modem
ora e per sempre (in secula seculorum).  :-)))
ciao
ciccioformaggio

 ora e per sempre (in secula seculorum).  :-)))
Amen! correro' il rischio, sono una temeraria.
Senza scherzi l'argomento mi affascina. Fui folgorata da una granita di 
limone nella piazzetta di Forio, tanti anni fa che ormai ho inglobato il 
dato nel DNA, ed e' un amore che non ha mai smesso di darmi 
soddisfazioni...poi vennero le granite di caffe' con panna sull'isola di 
Ortigia, e dopo ancora quelle di pesca a Capo Passero...mi manca quella 
di cioccolato di Santa Venerina, ma e' un pellegrinaggio che non potra' 
non avvenire prima o poi.
Quindi, o persona informata dei fatti, illumina quest'umile adepta della 
setta delle granite, la cui intenzione e' ben lungi dall'essere 
provocatoria.
Serena

 cit. F.De André - Bocca di Rosa
Si sa che la gente dà buoni consigli se non può dare il cattivo esempio...
(e la parte che preferisco... )
-- 
Ciao
Edulibellula

(e la parte che preferisco... )
di De Andre' sono tanti le frasi "belle" che mi e' difficile esprimere
una preferenza assoluta.
L'evergreen potrebbe essere questa, da Giugno '73:
"e stato meglio lasciarci che non esserci mai incontrati"
Romantica ed adatta a tutte le occasioni. :-)
ciao
ciccioformaggio



Le mie scarne informazioni e un parere.
"... in origine la granita erano della neve o del ghiaccio schiacciato
ed aromatizzato..." cit. . G. Ciocca -1907
la granita poi si  evolve in:
"Le granite si compongono solo di sciroppi ghiacciati..., ...evitare
qualunque lavorazione dello sciroppo durante il congelamento..." cit.
A. Escoffier - 1907
a tutt'oggi la granita e' rimasta invariata, uno sciroppo di frutta o
altra bevanda zuccherata, portato ad una densita' tra i 13-15 gradi
Baume', in 1 litro di prodotto sono contenuti circa 250-300 gr di
zucchero.
Devo dire che le migliori granite le ho mangiate in sicilia, asciutte,
granulose e morbide contemporaneamente.
Secondo me gli artigiani siciliani nell'arte della granita sono
insuperabili.
Il segreto della granita e' nella tecnica di raffreddamento e infatti
nei bar della sicilia  raramente si vede un granitore (quelle macchine
con i contenitori trasparenti che muovono continuamente la granita
ghiacciata). I granitori non danno una granita ottima, perche' con il
loro movimento continuo montano leggermente la miscela. La granita
deve raffreddare in condizioni statiche, e' la sapiente mano
dell'artigiano che al momento opportuno raschia i cristalli di
ghiaccio che si formano sulle pareti fredde del recipiente (carapina)
e li mescola con la rimanente miscela non ancora ghiacciata. Questa
operazione va ripetuta parecchie volte durante il ciclo di produzione.
In casa le granite si possono fare facilmente, senz'altro vengono
meglio di alcuni pseudo gelati di cui ho letto.
Basta un piccolo contenitore cilindrico di acciaio abbastanza largo,
preferibilmente con un coperchio facilmente asportabile, e una spatola
metallica per raschiare i cristalli di ghiaccio dalle pareti del
cilindro.
Metti il contenitore con la miscela in freezer e periodicamente vai a
raschiare i cristalli che si formano sulle pareti interne, mescoli con
delicatezza e poi lo riponi in freezer. In poche ore ottieni un'ottima
granita. Devi solo mettere a punto il timing delle operazioni, piu'
diventa fredda e minore e' l'intervallo tra una raschiatura e l'altra.
In 5-6 step (raschiature) dovrebbe venir fuori una buona granita.
Resto comunque convinto che i "siciliani" possano dire molte altre
cose utili ed interessanti.
ciao
ciccioformaggio

 insuperabili.
Sentiti un pochino in colpa, va?
Mi hai fatto venire un'acquolina tremenda e un terribile nostalgia della
granita di gelsi!
E dire che un gelso nero l'avevo davanti a casa ma è stato tolto un anno fa
perché macchiava ovunque, complici i volatili che venivano a mangiarsi le
more sul balcone...
ciao
LN + Chérie e i micetti golosi
-- 
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