Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Zuppa inglese

Seguo il new group da tempo come "guardone" e ho potuto leggere che è
formato da persone squisite, proprio come le ricette e i consigli che
vengono scritti. La buona cucina unisce proprio tutti. Bene dopo l'OT ,
vorrei aggiungere un pò di campanilismo a quello che c'è già, chiedo ai
Modenesi di scrivere la ricetta della zuppa inglese, vorrei fare una
sorpresa a mia moglie che modenese non è ma la gradisce molto.
Grazie Bico.

 sorpresa a mia moglie che modenese non è ma la gradisce molto.
Visto che i modenesi autentici latitano, spero ti possa bastare questa zuppa
inglese romagnola postata da una parmigiana, Serena Sangiorgi.
ciao!
ZUPPA INGLESE ALLA ROMAGNOLA
Bah, non sapevo nemmeno che esistesse una versione napoletana...e' un
dolce che figura da generazioni nelle case delle varie romagne tutte
rigorosamente tra Imola e il mare, quindi ritenevo che fosse romagnolo
doc, ma fa l'istess.
Preparare una crema pasticcera (quindi NIENTE panna) meta' gialla e
meta'
nera, aggiungendo a cottura ultimata cacao amaro a piacere (se ti piace
la Scorza di Majani, abbonda!).
Foderare uno stampo con pandispagna, savoiardi o pavesini (inutile fare
sgardi inorriditi, amici cuochi me li raccomandano perche' restano piu'
interi di tutto il resto) e bagnare di alchermes (la zuppa inglese deve
essere variegata di rosso se no NON e' zuppa inglese) e fare uno strato
di crema, di uno dei due tipi (gialla o nera). Altri biscotti con
alchermes e strato di crema (dell'altro tipo), ricoprire di biscotti e
altro alchermes. Frigo per qualche ora.

inwin scrisse:

Perchè Modenese????
Guarda che la paternità della zuppa inglese se la contendono in molti 
(compresi i Palermitani)
comunque da un felsineo:
Crema fatta in casa, in metà ci metti del cioccolato fondente grattato, 
depositi uno strato di crema gialla, uno di Pan di spagna imbevuto in 
liquore (alchemes o io preferisco i vari liquori agli agrumi come Contreau, 
o simili)
strsato di crema scura e si riparte. In frigo e servire...


e i romani.....

 e i romani.....
Non e' che se *la contendono* in parecchi... ne esistono proprio DIVERSE!
Persino una napoletana, fatta a cupola (tipo zuccotto) con amarene nel
ripieno e coperta di costa di meringa!!! Ma e' - appunto - una zuppa inglese
*napoletana*: :-)

*napoletana*: :-)
ma allora perché si
chiama "zuppa inglese", se poi è fatta anche con i savoiardi?
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 chiama "zuppa inglese", se poi è fatta anche con i savoiardi?
Nun'o' ssaccio! Bella domanda... quale sara' mai la risposta...?! Boh...

 savoiardi? 
E perché il mal francese si chiama cosě? E il grano saraceno?
Alice
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
www.cerchio.net/f451/

 E perché il mal francese si chiama cosě? E il grano saraceno?
E il Pan di Spagna???
Anna



Mah, quest'estate un cuoco
spagnolo mi ha detto che l'hanno inventato loro... 
Vi risulta a voi?
Quanto al grano saraceno mi sembra di aver letto qualcosa in proposito...
mi documento


 Vi risulta a voi?
Sara', ma come lo chiamano?
Bizcocho?
Ha ha ha ha!!!!!!!!!11 (sto ridendo a crepapelle).
Mi fa ridere, perche' qui bizcocho vuol dire:
1) ciambellone
2) savoiardi
3) qualsiasi massa di torta spugnosa: puo' essere una margherita, un pan di
spagna, un ciambellone, un plum-cake: lo chiamano tutto bizcocho.
Il "Brazo de gitano" (tronchetto, arrotolato, come si chiama in italiano?)
si fa con qualcosa che secondo me e' tipo pan di Spagna. Ma a meno che tu
non conosca un pasticcere, nessuno ti sapra' dire la differenza; non solo:
ti chiederanno: "Ma c'e' differenza?".
Pensa che Juan non ha nemmeno idea di cosa sia la pasta frolla (masa
quebrada), e molti hanno difficolta' ad identificare la pasta sfoglia
(hojaldre). E non e' che Juan sia un'idiota in cucina.
E' che qui la pasticceria e' molto diversa...
Per questo mi chiedo: ma che sara' questo pan di Spagna?
Che poi proprio qui abbiano inventato una massa cosi' leggera, lo dubito: in
generale i dolci sono belli consistenti e "mappazze"...
Anna/ mmmh, sento l'odorino dei savoiardi che sono pronti in forno...

 Anna/ mmmh, sento l'odorino dei savoiardi che sono pronti in forno...
  ma perche' giovanni tarda tanto? doveva passare a prendermi...
Paolo

   ma perche' giovanni tarda tanto? doveva passare a prendermi...
Troppo tardi...
:-)
No, li' stanno, ma non sono venuti molto bene. Non so se e' che avrei fovuto
lasciarli seccare/cuocere piu' tempo, ma sotto/dentro sono ancora spugnosi.
Buoni, ma un po' appiccicaticci.
Ho ibridato due ricette diverse, per vedere l'efetto che fa :-)
Poi le posto, e chiedero' agli esimi pasticceri la loro opinione.
Anna/ che ora si mangia una pera Conferencia ed ha le dita tutte appiccicose

 Poi le posto, e chiedero' agli esimi pasticceri la loro opinione.
  la mia l'hai provata?
Paolo

   la mia l'hai provata?
noooooooooooooooooooo!!!
In breve:
ricetta della Cucina Italiana:
270 g di zucchero, 120 g di farina, 4 uova
Montare tuorli e parte dello zucchero; montare le chiare a neve col resto
dello zucchero; unire tuorli e chiare; aggiungere la farina con attenzione.
ricetta di un altro libro:
100 g di zucchero, 90 g di farina, 5 uova, zucchero a velo
Montare tuorli e zucchero; aggiungere la farina; montare le chiare;
aggiungere le chiare al composto.
Quello che ho fatto io e' sostanzialmente la ricetta della Cucina Italiana
ma ho mescolato tuorli e farina prima e poi ho aggiunto le chiare. A
Siviglia li facevo spesso, e anche se mi veniva qualcosa piu' simile a delle
lingue di gatto (si fa per dire, ma erano abbastanza piatti), erano buoni.
Pero' seguivo la ricetta del Talismano, che pero' dev'essere ancora in
qualche scatolone perche' sullo scaffale dei libri di cucina non c'e'...
Anna

io postai la ricetta dei savoiardi sardi:  direi che quello che non
torna e' lo zucchero: decisamente superiore a quello che ricordo.
  ma per sicurezza la ritrovi di certo nelle pagine di Ma~ e
nell'archivio di romano, oltre che su google
  con i moderni frullatori elettrici la sequenza direi che e' la
seguente:
  uova intere+zucchero, a montare a lungo.
composto fermissimo -> incorporare la farina ben setacciata
  disporre nella tasca e fare i savoiardi sulla placca da forno
Paolo

 torna e' lo zucchero: decisamente superiore a quello che ricordo.
E nelle due ricette e' abbastanza diverso. Quella della Cucina Italiana e'
secondo me troppo zuccherata. Provero con le dosi dell'altra come dici tu
(uova intere+zucchero e poi farina)
Ehm... ma qual'e' l'indirizzo della web di Ma~?
Anna

 Ehm... ma qual'e' l'indirizzo della web di Ma~?
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/cucinone.html
Giampiero

 
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/cucinone.html
gracias
Anna

 Il "Brazo de gitano" (tronchetto, arrotolato, come si chiama in italiano?)
Pasta biscotto.

 gracias
 pregos
e, mentre ci siete... date un'occhiata alla sezione "scritti" sotto "colonna
lunetIHCa"; proprio belli!
Giampiero

 nell'archivio di romano, oltre che su google
Ho visto la tua ricetta, e mo' la riprovo.
Vedo pure che il forno e' molto alto -nelle altre ricette era a 150º o a
180º (Cucina Italiana).
Una domanda: e' meglio infornare tutto assieme, vero? Voglio dire, mettere
piu' strati di teglie, piuttosto che metterne una, aspettare che si
facciano, prepararne un'altra... il composto si rovina a stare ad aspettare
nella ciotola, no?
Altra questione: forno ventilato o no? Non sono sicura di poterlo
sventilare, ma immagino di si'. Quelli di prima li ho fati ventilati :-)
Anna

 Anna
Paolo

*napoletana*: :-)
boooooona !! Mangiata qualche anno fa a casa di amici napoletani, che
me la spacciarano come zuppa inglese napoletana. Io non volli
crederci, ma la mangiai lo stesso e la trovai veramente ottima. (a me
la zuppa inglese 'classica' non fa impazzire)
JoE

Nun'o' ssaccio! Bella domanda... quale sara' mai la risposta...?! Boh...
Forse perche' la Vera ricetta della Zuppa Inglese richiede la crema
inglese invece della crema pasticcera ? (e' solo un ipotesi, eh...)
JoE

 lunetIHCa"; proprio belli!
Se proprio ti interessa *quel* pezzo di storia di IHC, ce ne sono tanti
anche sulla pagina di Lunetihca. Fondata e abbandonata da quel desaparecido
di norbi! :-(

"gennarino"

Tempo fa, in seguito ad una piacevole chiacchierata con un'amica a
proposito della zuppa inglese, incuriosita dalle sue affermazioni,
feci una piccola ricerca. Per quel che puo' essere attendibile,
ecco cosa ho trovato:
(Claud, non leggere...) :))
http://www.ilgelato.net/numero5/storia.htm
--
Ma~

 di norbi! :-(
e io a quella pagina mi riferivo... c'era un link...
piuttosto... noto una vena "amarostica" in quel che dici, e mi dispiace. Su,
su...
Giampiero

 di norbi! :-(
*Quella*  e'. (O ce n'e' un'altra che io non conosco?)
--
Ma~

 su...
Beh... sono persone a cui sono affezionata! Poi, anche se non ci si legge
qui, ci si vede lo stesso... con Norbi ci ho fatto due we in montagna
quest'estate, per esempio...!!! E' che io sono egoista, mi piacerebbe avere
TUTTO dalla vita e continuare a leggere le cose che leggevo prima. E anche a
scriverne, solo che non ne trovo piu' la voglia. Non e' grave, si cambia...
tutto qua!

 Ma~
Molto interessante. In effetti, da piccola ricordo che in casa la facevano
anche con la ciambella. Io, perň, la preferisco con il pan di Spagna, mentre
la ciambella, rigidamente artigianale, č fenomenale con un velo di
cioccolata spalmabile e  inzuppata nel caffelatte.
Tradizionalmente andrebbe inzuppata nel vino ma, per me, con il caffelatte č
il massimo.
Provare per credere!
ciao
laura

>E perché il mal francese si chiama così? E il grano saraceno?
il
grano saraceno, già coltivato in asia, pare che sia stato importato in
europa dai turchi, però il grano turco, alias mais, è originario
dell'america del sud (credo)... insomma, perché si sono divertiti tutti a
confonderci le idee? 
forse qualcuno ha confuso i due grani e ha chiamato
turco quello sbagliato :0)
estrellita


 estrellita
Paolo


ma dici? perché
ieri ho letto questa cosa proprio su un libro che parla dei cereali... mi
incuriosisce :-)
al supermercato ho visto che vendono il grano in scatola
(non saraceno) da cucinare conme il riso. qualcuno l'ha mai provato? non è
un po' "gnicco"?
estrellita lacuriosa
