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Titolo: Pizza www.gennarino.org

Ciao a tutti,
stasera volevo fare la pizza (3-4persone) e ho trovato questa ricetta
sul sito un subject (complimenti!):
********
PIZZA NAPOLETANA
Ingredienti per sei persone:
800 gr. di farina 0, 
200 gr. di farina 00 Manitoba, 
50 gr. di lievito di birra, 
200 gr. di latte,
1 cucchiaio di zucchero, 
1 cucchiaio raso di sale fino, 
50 gr. di olio, 
350 gr. di acqua . 
***************
Devo fare qualche modifica in quanto non ho la Manitoba (e non credo di
trovarla mai dalle mie parti) quindi io farei (x4 invece che 6 persone)
600gr farina 00 (o devo usare per forza la 0)?
1 panetto di lievito di birra (25gr)
135ml di latte (135ml=135grammi)?
Un cucchiaio scarso di zucchero e uno scarso di farina (un cucchiaio di
quelli da minestra vero)?
40ml di olio
350ml di acqua.
Posso far qualcosa con la 00 o devo trovare la 0 per ottenere un buon
risultato?
Con questo come mi devo comportare?
<< Sciogliere il lievito in un po' di acqua , unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e
lasciare riposare almeno 1/2 ora. >>
Se ho capito bene devo fare un impasto tipo Besciamella o poco piu'
vero?
Una volta fatto lievitare ed impastato con la farina se ho capito bene
lo devo rifar lievitare (2ore)
Poi devo rilavorarlo, dividerlo in 4 boccette e farlo rilievitare per
quanto? 1 ora basta?
Dopo questo lo stendo e ci metto mozzarella e pomodoro e cuocio.
Il forno a quanto lo metto? 220°C con grill sotto e ventilato puo' andar
bene?
Grazie a tutti ^_^
-- 
40tude Dialog Work in Progress ;-)
Freccia@Buldozzer63 :D

trovarla mai dalle mie parti) quindi io farei (x4 invece che 6 persone)
perche' di dove sei ? 
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 perche' di dove sei ?
Prov di FI
PS: wind ha problemi al pop3 come al solito, spero di vedere i miei msg
correttamente...


 perche' di dove sei ?
Strana mattina, i messaggi arrivano in ritardo e quello iniziale di
questo thread non lo vedo affatto. :-(
Non riesco, quindi, ad aiutare nel dettaglio, sory.
Posso pero' dire che la manitoba non e' indispensabile: se non ce
l'hai, fanne a meno ma lavora a lungo l'impasto. Sei pero' sicura
di non trovarla sotto altre diciture?
Sul lievitino iniziale, qui trovi i passaggi fotografici. Sono per
una pagnotta, ma le prime fasi sono uguali.
http://www.gennarino.org/altamurascheda.htm
Per la cottura,  forno al massimo non ventilato acceso un'ora
prima.
Di piu', senza il mex originale davanti, mi e' difficile dirti.
Pardon. :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Prov di FI
e ti arrendi cosi' ?? cerca meglio, marca favola, lo conte, spadoni
farina per pizza con aggiunta di glutine...
alternativamente se sei disperato negozi bio come natura si, c'e' un
preparato in polvere sottovuoto per seitan che non e' altro che
glutine, ne aggiungi uno o due cucchiai alla tua farina normale.


 Prov di FI
Guarda che ce l'hanno sia alla coop che all'esselunga!
ciao
benedetta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 prima.
Piu che altro... quello che ha chiesto lui è una buona cosa, io per esempio
vorrei fare l'impasto alla napoletana, e ho manitoba e 00 ma non 0... con la
00 anzicchè la 0 viene male? E' molto differente il risultato rispetto alla
farina 0?
Daniele

 farina 0?
Assolutamente. E' solo piu' *fine* come farina. Forte uguale (in
quanto manitoba) ma piu' fine perche' *doppio zero* (e per questa,
usata piu' per i dolci che per pane e pizza). Il discorso sulle
farine e' piu' lungo e l'abbiamo fatto piu' volte. Una sintesi puoi
trovarla qui:
http://www.gennarino.org/farine.htm
Ciao. :-)


 Assolutamente. E' solo piu' *fine* come farina. Forte uguale (in
[cut]
Letto tutto :-)
Hemm solo una cosa.. il tuo "assolutamente" è un "assolutamente no, viene
uguale" o "assolutamente no, il risultato è diverso e quindi devi usare la 0
anzicchè la 00" ? :P
Daniele


che va bene assolutamente... non credo proprio che esista una ricetta
dove non sia possibile sostituire 0 con 00 e viceversa. Sono appunto,
sottili differenze.



Veramente, era un ASSOLUTAMENTE SI' (puoi usarla). Tie'. :-PPP


Pardon. :-)
Colgo l'occasione per fare una domanda a teresa-gennarino:
come mai la ricetta della pizza sul tuo sito non č quella originale
della pizza napoletana (farina, acqua, lievito, sale)???
(La mia domanda presuppone che TU sia napoletana, o no?)
TT

 prima.
Perfetto, tanto ora le palline sono gia' a lievitare.
Peccato che ci dovranno stare un 2h perche' non posso cuocere le pizze
alle 17,30. Ma credo che male non faccia :D


 anzicchè la 00" ? :P
Per rettifica, in estremis ho trovato la farina normale 0, quindi ho
usato quella.
Ho diviso poi la ricetta per 6 persone e l'ho fatta per 2 persone.
Stasera o domani faccio sapere come e' venuta :D


 (La mia domanda presuppone che TU sia napoletana, o no?)
Infatti non lo sono. E non e' quella, perche' bisognerebbe avere il
forno a legna (e non solo). E' la ricetta di Rodante, in due
versioni, perche' mi pare assicuri anche a chi non e' pratico
risultati ottimi. Da parte mia, per esempio, preferisco quella con
grano duro. :-)
(No, non sono di Napoli ma di Salerno)


 risultati ottimi.
Sai che mi è venuta una dannata voglia di farla? Vediamo se ho la complicità
materna, ci provo questo weekend...

 materna, ci provo questo weekend...
Dai, sconvolgila!!! :-)))
Se hai bisogno di aiuto preliminare, sono qui. :-)


 Veramente, era un ASSOLUTAMENTE SI' (puoi usarla). Tie'. :-PPP
Come non detto... dopo un'ora di lievitazione praticamente l'aumento di
dimensione è quasi inesistente.. eppure la busta di lievito secco è la
stessa che ho usato con successo 3 settimane fa, sigillata, non ho usato
acqua troppo calda, ho aggiunto un pochino di zucchero all'impasto..
Che rabbia non capire come mai con gli stessi ingredienti una volta lievita
e l'altra no e ormai è troppo tardi per reimpastare... porca miseria!!
Daniele

 typed:

Piano piano aumenta... ma proprio piano piano... ma che piu piano di così si
muore, eppure è dentro il forno elettrico con funzione di mantenimento
temperatura 35gradi costanti...
3 settimane fa ho fatto la pizza "secondo Flavio" ora invece quella romana
"secondo Rodante".. sarà che lievita piu lentamente??
Daniele

(No, non sono di Napoli ma di Salerno)
OK... grazie: ero certissima che ci fosse una ragione valida.
TT

 sul sito un subject (complimenti!):
EPILOGO.
La pizza e' venuta buonissima, peccato che ho voluto cuocere la mia in
un forno di una stufa e che quindi ha cotto in 8 minuti netti.
La lancetta segnava 200°C ma penso siano stati almeno 270, infatti la
carta forno si era mezza arrostita.
Cmq buona davvero,
Grazie a tutti ;)


 Guarda che piu' veloce cuoce e meglio e'.
Non essendo preparato si era appena appena seccato il wurstel sopra. Cmq
non era bruciato, con 1 minuti in meno sarebbe stato perfetto ;)


 temperatura 35gradi costanti...
avrai mica il forno whirlpool che mi sono appena ordinato?
AleX

 "secondo Rodante".. sarą che lievita piu lentamente??
Io a volte prendo una pentola con acqua calda e sopra ci metto una
insalatiera con dentro la palla di pasta. In questo modo lievita piu'
velocemente....


 velocemente....
Non serve se la temperatura della casa è "normale", cioè sui 20 gradi...
Importante invece è l'utilizzo del lievito sciolto in acqua a 36-37 gradi
max, altrimenti si uccidono gli enzimi...
anche l'acqua per l'impasto non deve essere ghiacciata..
RoDante