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Titolo: Risotto ai funghi

due scuole di pensiero:
usare o non usare l'acqua in cui si ammollano?
Io sono per una soluzione di mezzo ovvero ne uso un po'
all'inizio ma poi uso il classico brodo; ho provato una
volta ma il sapore era veramente deciso.
 
Voi?


l'acqua mai provato ma credo anche io che poi il risotto sappia troppo di fungo secco. però metto sempre nel brodo 2-3 funghi secchi e secondo me ci stanno ottimamente


premesso che non lo faccio mai "solo" con i secchi, si la uso tutta, se 
è "con funghi" deve saper di funghi!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 è "con funghi" deve saper di funghi!
 
 
e . . . farli "riprendere" nel latte ?
poi da utilizzare ovviamente
 
 
felicepago
 
offio
.


mai sentito parlare di latte e la ritengo una stronzata


 "con funghi" deve saper di funghi!
 
Come ho scritto mi sono venuti mooolto saporiti,
troppo per i miei gusti ma la prossima volta la diluisco col brodo.
ti saprò dire...


+1

 
+1

 poi da utilizzare ovviamente
 
Per cosa?
Noi il latte di risulta lo gettiamo....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
#IONONESCOFINOAFERRAGOSTO
 
-- 
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 mai sentito parlare di latte e la ritengo una stronzata
 
Stronzata?
:-)
Per certi funghi e' quasi un obbligo.....
Se poi per voi "cittadini" i funghi secchi solo solamente porcini e 
brise.... Passo.


devo dire che non sapevo, finora, dell'ammollo nel latte che vedo 
utilizzato spesso comunque devo dire che da un po' di tempo a questa 
parte non li ammollo più: li polverizzo con un macinino e uso la polvere 
direttamente in cottura dove mi serve.


 utilizzato spesso 
 
c'e' chi cuoce i porri nel latte prima della frittata
 
c'e' chi cuoce l'aglio nel latte prima della bagna caoda
 
ecc......
 
il latte viene usato sempre per ammorbidire il gusto
 
io la reputo sempre una stronzata, sempre


non l'ho escluso


 
 
è un po' tardi...cosa ci fai ancora sveglio? :-D


Che marca erano?
comunque è la prima volta che sento di qualcuno che si lamenta che un 
risotto ai funghi sa troppo di funghi :D

 ai funghi sa troppo di funghi :D
 
C'è sempre una prima volta. lol


dormo sempre poco


 usare o non usare l'acqua in cui si ammollano?
 
 
Gualtiero Marchesi diceva di buttarla, non per il gusto di funghi 
(sarebbe ridicolo) ma perché è amara.
 
Prima la filtravo e la usavo, ora la butto.

 brise.... Passo.
 
Boh, per me sono quasi sempre quelli comprati al super, quindi "pseudo" porcini, perche' quando andavo a funghi mi ci sedevo sopra, senza accorgermi che c'erano:-DDDDDDDD
 
Mia sorella e cognato invece sono grandi fungaioli, ma fanno seccare soltanto i porcini, che tra l'altro nel nostro entroterra sono veramente super...
 
Proprio perche' non ho la passione di cercarli, ma qualcuno per botta di culo l'ho trovato, e altri me li hanno regalati, conosco e ho cucinato soltanto mazze di tamburo, porcini, sanguìn, ovoli e galletti.
 
Bbbboni:-)
 
DDV
 

 
 
belìn io per le terrule scambiavo i porcini, sono il massimo!!!


 Bbbboni:-)
 
I funghi o si amano o si odiano, non ci sono vie di mezzo.
Ho amici che ne vanno matti ed altri che li ritengono solo muffe inutili....
 
-- 
 
Ciao, Renato


 (sarebbe ridicolo) ma perché è amara.
 
Ecco, questa puo' essere una buona motivazione, ma non vale per tutti i 
funghi e, anche a parita' di fungo, possono cambiare le condizioni 
perche' dipende dal grado di maturazione del fungo quando si secca.

 belìn io per le terrule scambiavo i porcini, sono il massimo!!!
 
 
Ecchecca°°o. m'hai fatto cercare cosa sono le terrule:-D
Che alla fine sono le mazze di tamburo, da me citate per prime!
 
DDV


ebbè!! qui se le chiami mazze da coso non sanno cosa sono!!


 
pensa se le chiami coccomelle....

 pensa se le chiami coccomelle....
 
Coccomelle COSA?
 
Che lingua e'?
 
DDV
 


il modo di chiamare la mazze di tamburo in tutto il savonese, valbormida 
e alta langa


mazza di tamburo credo sia una denominaziona diffusa in tutta italia

Sembra che Er Capoccetta abbia detto :

per me la morte sua non è nel risotto ma in padella, fritte impanate
meglio di un filetto!


Mai sentito...
 
DDV

 meglio di un filetto!
 
D'accordo!
 
DDV


grigliate col brusso..
ecc



Anche a Erli mia zia le chiama cosi', ma potrebbe essere stata 
influenzata dalle etnie nordiche della val Tanaro/Bormida proprio dietro 
di lei...

 
 
N'zomma, prima che raggiungano completa maturazione e gli si sviluppino le cappelle, non sembrano proprio delle bacchette per suonare il tamburo?
 
DDV
 


La famiglia del mio ex m. proviene dalla val bormida, ma non abbiamo mai avuto occasione id parlare di "coccomelle"...
 
Chissa' da dove proviene ìsto termine:-D
 
DDV

 Ho amici che ne vanno matti ed altri che li ritengono solo muffe inutili....
 
Come c'e' gente che non ama i tartufi...
 
Mah:-D
 
DDV


guarda che scherzavo!!!
piccole e chiuse crude in insalata non c'è ovolo che tenga!!


 
 
al paese di mio suocero....
https://hosting.photobucket.com/images/ii614/fulviobordogna/funghi%20003.jpg
 


 piccole e chiuse crude in insalata non c'è ovolo che tenga!!
 
Infatti... solo che qui, con tanti nomi diversi che si danno alle stesse cose, sembra di essere nelle torre di babele:-D
 
DDV
 
 

 
https://hosting.photobucket.com/images/ii614/fulviobordogna/funghi%20003.jpg
 
 
Orpo, chissa' che grigliata n'e' venuta fuori!
 
A che punto ce lo metti il "bruss" sulle mazze di tamburo grigliate?
 
DDV


pochi secondi prima di mangiarle, va bene anche la gorgonza!


 pochi secondi prima di mangiarle, va bene anche la gorgonza!
 
Acquolina in bocca...
 
DDV
 


tanti anni fa un mio collega tornò da una "fungata" con una cappella di 
terrula sul tetto della 500, con lui e il suo compare che ne tenevano i 
lembi con una mano fuori ai finestrini!


 lembi con una mano fuori ai finestrini!
 
Eh va be' erano andati sulle alpi marittime ora annesse alla francia...
Li' i funghi non li raccolgono mai, non si sa perche'. Tanti anni fa il mio ex m. arrivo' a casa con una quantita' enorme di porcini "francesi" che gli avevano regalato. In effetti erano meno saporiti di quelli del nostro entroterra, per pure questioni climatiche, I suppose, ma si potevano mangiare anzicheno:-)
 
DDV

 volta ma il sapore era veramente deciso.
 
Io ne ho sempre usato una parte, buttando il resto.
Ma non per problemi di sapore (anzi), ma per i fondi che si creano, che 
potrebbero essere non solo parti di fungo ma anche residui terrosi.
Nel dubbio, quindi ne uso circa 3/4 e il fondo lo butto: ma magari sono 
paranoie senza senso, eh.

 Infatti... solo che qui, con tanti nomi diversi che si danno alle stesse cose, sembra di essere nelle torre di babele:-D
 
Maddai.... :) :) :)
E si che "abbiamo" una lingua comune, in teoria....
A proposito, buone le ombrelle (liberamente tradotto dalla lingua ladina 
ndr.)


 Come c'e' gente che non ama i tartufi...
 
Tartufi?
Bleah
:-P


 ndr.)
 
Buonissime: voi in "ladinia" come le cucinate?
 
DDV

 :-P
 
Guarda, e' una giornata uggiosa come d'autunno: a furia di parlarne son qui che ho le visioni di funghi fritti e trifolati, iniziando con un'insalatina di funghetti crudi tagliati sottili. Se ci aggiungessi una porzioncina di tagliolini al tartufo bianco d'Alba, verrebbe fuori una cenetta da sogno... peccato che poi mi tocca svegliarmi:-D
 
DDV

 pensavo e come le cucinate al meglio?
 
Se ricordo bene il Cetto nei suoi trattati sui funghi scriveva che in 
trentino e dintorni le "brise" erano i bolutus edulis, altrimenti detti 
porcini :-)
Credo intendano i porcini ancora abbastanza giovani, belli sodi tanto che 
battendo con la mano sul cappelo rlasciano un suono sordo, da struttura 
compatta e ben soda.
Non ho voglia di andare a controllare, mi affido alla mia proverbiale 
(purtroppo di una volta però) memoria.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 (purtroppo di una volta però) memoria.
 
Tranquillo, che nonostante tu sia tra i matusalemme del gruppo (io per la prima, eh), mi pare che la tua memoria sia ancora intatta.
 
DDV

 DDV
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Buonissime: voi in "ladinia" come le cucinate?
 
 
Pastellate (spero si dica cosi')  ma solo quelle piccole e quelle 
semichiuse (dopo averle fatte aprire).
 
Quelle grandi aperte si lasciano nel prato in modo da aver sempre un 
punto fisso di raccolta.
 
Buon martedi'.


 (purtroppo di una volta però) memoria.
 
Io ho fatto la distinzione porcini e brise non per trarre in inganno la 
povera DDV ma perche' siamo abituati a chiamare porcini solo quelli 
totalmente vegani utilizzabili per la vendita diretta mentre come brise 
intendiamo quelli piu' o meno "attempati" che vengono abitualmente messi 
a seccare su lunghe tavole di legno e poi posti in vendita in sacchetti 
di nylon o in barattoloni di vetro (utilizzati principalmente per 
risotti o insaporire piatti tipici).


 Guarda, e' una giornata uggiosa come d'autunno: a furia di parlarne son qui che ho le visioni di funghi fritti e trifolati, iniziando con un'insalatina di funghetti crudi tagliati sottili. Se ci aggiungessi una porzioncina di tagliolini al tartufo bianco d'Alba, verrebbe fuori una cenetta da sogno.... peccato che poi mi tocca svegliarmi:-D
 
Visione interessante.... :-)
Mi accodo.
:-*


 punto fisso di raccolta.
 
Naddai!
 
Noi le mangiamo alla piastra e capsy ci mette sopra anche il bruss o il gongorzola...
 
DDV

 Noi le mangiamo alla piastra e capsy ci mette sopra anche il bruss o il gongorzola...
 
Noi abbiamo nel DNA un grande rispetto per il nostro territorio e 
questo, specie in campo turistico, ha dato e da ottimi risultati.
 
Lo sfruttamento di una qualsiasi risorsa deve essere fatto in modo 
oculato e nel rispetto delle leggi naturali.
Solo cosi' possiamo passare ai nostri figli un territorio migliore di 
quello che abbiamo trovato.


 aspettative.
 
la euroregione che ha postato lei però mi sembra molto più disomogenea della vostra alpina, per lingua, condizioni ambientali, tipologia di attività, anche interessi comuni...
così a occhio e croce mi danno l'impressione dell'ennesima provincia/comunità montana/marittima/autorità di bacino che drenano soldi e al momento del dunque non sono mai responsabili di niente

 così a occhio e croce mi danno l'impressione dell'ennesima provincia/comunità montana/marittima/autorità di bacino che drenano soldi e al momento del dunque non sono mai responsabili di niente
 
Nel 1995 venivamo derisi per l'iniziativa (dicevano che volevamo 
ricreare nel piccolo il vecchio impero Asburgico) e lo Stato Italiano ci 
osteggio' fermamente, arrivando anche ad impugnare la creazione 
dell'Euregio davanti alla Giustizia.
 
Ora, a distanza di un quarto di secolo, posso dire che le cose iniziano 
a funzionare molto bene in tutti i campi (covid-19 permettendo) ma..... 
Qui la mentalita' della gente, sia nostra che d'oltralpe, e' decisamente 
diversa.


 oculato e nel rispetto delle leggi naturali.
 
Va be', adesso, senza andare a finire nel pistolotto patriottico, mi risulta che tutti i fungaioli veri facciano una grande attenzione a non distruggere il substrato fungino, per garantirsi ulteriori raccolti. 
 
DDV

 diversa.
 
N'zomma, bene o male ci avete messo 25 anni per far iniziare a funzionare le cose.
L'euroregione "alpi-mediterraneo" e' stata fondata nel 2006...
Abbiamo ancora 11'anni davanti:-P
Tra 11'anni ne riparliamo, ok?
 
DDV

 Va be', adesso, senza andare a finire nel pistolotto patriottico, mi risulta che tutti i fungaioli veri facciano una grande attenzione a non distruggere il substrato fungino, per garantirsi ulteriori raccolti.
 
Seeee.... Tu leggi troppi romanzi rosa.... :)
 
Buon venerdi'
:-*


 Abbiamo ancora 11'anni davanti:-P
 
 
Seeee... con la mentalita' tipica italica neppure un secolo intero puo' 
bastare....
 
 > Tra 11'anni ne riparliamo, ok?
 
Ci sara' da ridere ma si puo' fare, se all'Altissimo la cosa puo' far 
piacere....


 Seeee.... Tu leggi troppi romanzi rosa.... :)
 
Proprio per niente; sto parlando dei veri raccoglitori di funghi, niente a che fare con i distruggitori della domenica.
 
DDV


Qui il termine non è in senso spregiativo, ma zona che vai abitudini che 
trovi.
Ma, almeno ai miei tempi di frequentazione dell'AA anche per scopi ....... 
fungini,
la regolamentazione della raccolta era la seguente:
 
turista:           solo a giorni alterni e max. 1 Kg a testa + pagamento di 
15 euro/die
residente:      tutti i giorni e nessun limite di peso (non ne sono 
certissimo) e nessun pagamento di quota (ci può stare).
 
Ricordo male?
Perchè se viceversa ricordo bene il termine "fungaiolo" poteva essere usato 
anche per molti residenti, se non tutti.
 
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Proprio per niente; sto parlando dei veri raccoglitori di funghi, niente a che fare con i distruggitori della domenica.
 
I peggiori non sono i fungaioli della domenica ma quelli che programmano 
le loro ferie nel periodo di maggiore abbondanza e si pagano le stesse 
esclusivamente con la raccolta giornaliera dei funghi.
Questi, mossi da motivi meramente economici, pensano solo a far 
quantita' fregandosene bellamente del substrato fungino.


 usato anche per molti residenti, se non tutti.
 
Il problema e' sempre lo stesso.
La legislazione italiana impedisce al proprietario del fondo boschivo la 
recinzione dello stesso perche' i cacciatori, grazie ad un'ottusita' del 
legilatore, hanno il diritto di andare ovunque, anche nei fondi privati.....
Ma qui potrebbe aprirsi una diatriba senza fine e pertanto tralascio.....


 concetto di Stato e' la cosa piu' distante che c'e' dal popolo stesso....
 
Lo vorrei anch


 > piacere....
 
Be', non poniamo limiti alla divina provvidenza:-D se si', speriamo ci sia soltanto da sorridere e non proprio da ridere:-P
 
DDV

 Be', non poniamo limiti alla divina provvidenza:-D se si', speriamo ci sia soltanto da sorridere e non proprio da ridere:-P
 
Vedi, hai gia' dei dubbi.... :-)


 Ciao, Renato
 
Veramente NON sembra sia così:
 
la raccolta dei funghi è regolamentata dalla legge provinciale n. 18 del 
1991, quindi valevole per tutti i comuni della provincia.
ricordo male tre dati:
diritto giornaliero pari a 8 euro a persona e non 15
raccolta solo nei giorni pari del mese sia per i turisti che per i residenti
max 2 chilogrammi die a persona per i residenti.
copio incollo:
 
In Alto Adige la raccolta dei funghi è regolata con legge provinciale e 
occorre rispettare le seguenti prescrizioni:
 
  a.. la raccolta dei funghi è consentita soltanto nei giorni pari del mese 
dalle ore sette fino alle ore diciannove
  b.. persone residenti in comune possono raccogliere fino a due chilogrammi 
di funghi per giorno e persona
  c.. persone non residenti in comune possono raccogliere fino ad un 
chilogrammo di funghi per giorno e persona
  d.. i funghi devono essere puliti sommariamente sul posto di raccolta e 
trasportati in contenitori rigidi, aperti ed areati
  e.. è vietato l‘ uso di rastrelli e uncini.
Le persone non residenti in comune per potere raccogliere funghi devono 
versare un diritto fisso di € 8,00.- per giorno e persona. Il pagamento del 
diritto fisso avviene tramite versamento sul conto corrente postale 
intestato al comune.
 
Per informazioni riguardo il conto corrente prego rivolgersi DIRETTAMENTE al 
Comune interessato.
 
Sul bollettino postale devono essere indicati la causale nonche il giorno o 
i giorni per i quali l‘ autorizzazione alla raccolta è richiesta. In 
occassione di eventuali controlli la persona deve essere in grado di esibire 
la quietanza del pagamento insieme ad un documento di identià.
 
Persone residenti devono essere muniti unicamente di documento di identità.
 
vedi servizio nella rete civica
 
Per ulteriori informazioni si rivolga al Comune.
 
 
 
Buona serata
 
 
 
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 1991, quindi valevole per tutti i comuni della provincia.
 
[SNIP]
 
 
Non insisto anche perche', da proprietario di fondo, queste regole per 
me non valgono....
 
Comunque sono sicuro che nel comune di Sesto Pusteria le regole sono 
diverse, probabilmente la legge provinciale che hai copia/incollato e' 
relativamente datata....
 
Saluti


 Ciao, Renato
 
L'ho copiata dal portale del comune di Sesto Pusteria :-) :-) :-)



Orpo.... Devo dire a Fritz di aggiornare le pagine.....
:-)
