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Titolo: Dei menù

Visto che qui postate spesso menù, vi chiedo una mano per una cosa che 
sembra banale ma a me risulta difficilissima.
Come si fa un menù? Non parlo di quello di un ristorante, dove ci sono 
tot primi tot secondi e tot contorni ed è il cliente che si compone il 
pranzo come gli pare.
Quello che ho bisogno di fare io è un "menù di casa", che mi permetta 
di sapere con anticipo cosa mangeremo per tutta una settimana in modo 
da fare la spesa una sola volta (a parte i freschissimi, è ovvio) ed 
avere tutti gli ingredienti che mi servono, ma anche in modo da poter 
dedicare solo sette secondi, ogni mattina, a tirar fuori dal freezer 
l'eventuale cosa da scongelare in tempo per mangiarla all'ora giusta.
Per me è uno strumento utilissimo, le rare volte che riesco a farlo mi 
regala settimane serene, in cui so esattamente a che ora devo essere a 
casa per avere la cena in tavola, in cui non mi devo arrabbiare perchè 
la cosa che voglio mangiare deve scongelarsi, o peggio ha bisogno di 
molti più minuti di cottura di quanto la mia fame conceda eccetera.
Peccato solo che ogni volta io non sappia da che parte cominciare... 
stendere il menù della settimana mi provoca ogni volta la più potente 
crisi di sindrome da foglio bianco che si possa immaginare (specie per 
me che sono grafomane e il foglio bianco non lo patisco mai :-P ).
Allora, io ho provato questi metodi:
1) elenco dei carboidrati che voglio far girare come primo (pasta, 
riso, cereale diverso da pasta e riso, pizza, panini*)
2) Elenco delle proteine che voglio far girare come secondo (carne, 
pesce, uova, affettati e formaggio)
3) Mettere sempre una qualche verdura di contorno
A quel punto mi basterebbe "pescare" da ognuno degli elenchi, abbinare 
una ricetta semplice ad ognuno degli ingredienti principali, ripetere 
il tutto per 14 volte.
Ma non mi viene!!
(* "panini" sta per gnocco fritto e affettati d'estate o tentativi di 
imitation casalinga degli hamburger, o proprio banale tavolata di pane 
o focaccia e affettati... classico da domenica sera che ci si 
arrangia, insomma :-D )
Allora ho provato a cercare delle ricettine sfiziose qui e là e 
metterle tutte in fila, ho anche fatto una sorta di elenco delle "cose 
che più o meno so cucinare" tentando di abbinare solo tra quelle, 
oppure una di quelle a qualcosa di nuovo, ma anche a qualcosa 
di "semplicemente cotto"
..
Niente. Non riesco a venirne fuori. Quindi chiedo a voi.
Vi chiedo, a vostra scelta, un contributo metodologico o anche una 
proposta di "menù del pasto X". basta che siano cose semplici da fare 
ed abbastanza sane da essere servite a un bimbo. poi io metto tutto 
insieme... o almeno ci provo.
Se invece volete aiutarmi a fare (o regalarmi) tutto un menù della 
settimana, avremmo una preferenza, in termini di frequenza, per il 
pesce rispetto alla carne. E ci piacciono tanto i cereali 
alternativi ;-) Non andiamo pazzi, invece, per i piatti unici. Sono 
tanto buoni da mangiare e facili da preparare, ma ci lasciano un senso 
di incompiuto che si traduce in gite in frigo a caccia di latticini 
ipercalorici...
Grazie grazissime!!!
-- 
----------------------------------
Appena mi viene in mente una bella citazione ce la 
metto
Sposta la chiocciolina un carattere a sinistra per 
scrivermi in email.

 
Da quando mia moglie è a dieta il menù lo fa lo specialista :)
Scherzi a parte avevo fatto un programma (addirittura con Spectrum Z80) 
per mia madre, semplicemente era un database (allora non si chiamava 
così) che immagazzinava le ricette e le sparava a caso formando 7 serie 
di due menù.
Oggi, visto il lavoro che faccio, si potrebbe fare più facilmente ma 
credo esista già qualcosa di simile in giro.
Metti qualche variabile in giro tipo questi piatti no la sera, questi 
piatti sono unici e non vogliono il secondo etc. etc.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 ipercalorici...
Perfettamente chiaro il concetto!!!!

pranzo come gli pare.
Non di sicuro dove lavoro io...
Mica lascio al cliente la possibilità di rovinare il mio lavoro...
E non ricominciamo che lui paga o il gusto di ognuno etc. etc...
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com

 E non ricominciamo che lui paga o il gusto di ognuno etc. etc...
ed allora non ricominciare anche tu con la storia del lui paga, ma e' 
incompetente e non sa scegliere, per cui decido io :-P


Il sig. Dracula e' presentato di presentarsi al banco IHC
Ripeto: il sig. Dracula e' pregato di presentarsi al banco IHC
E' pronta la sua razione di sangue fresco...
Paolo


Oh d'accordo, ti salvo io.
Lunedě
Pranzo: risotto alle zucchine, bistecchina ai ferri con contorno di zucchine 
trifolate
Cena: minestrone alle verdure e cereali, mozzarella o formaggio a scelta
Martedě
Pranzo: pennette al salmone, merluzzo al forno con patate e pomodorini
Cena: fagioli alla messicana con crostini di pane e peperoni saltati in 
padella
Mercoledě
Pranzo: spaghetti ai cereali con pomodorini acciughe e capperi, alici 
marinate e insalata verde mista
Cena: Uova in camicia o sode, insalata verde, piselli in padella, pane per 
accompagnare
...
..
mi sono stancata :)
Ma non č tanto difficile, se ci posso riuscire io che sono la meno ispirata 
;-) 

 E' pronta la sua razione di sangue fresco...
LOL
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 accompagnare...
Il Prozac è incluso?
m

 Mica lascio al cliente la possibilità di rovinare il mio lavoro...
Cioe', nel tuo ristorante se io ordino un certo
primo tra i 2 o 3 disponibili,
tu mi obblighi a prendere un secondo di TUA scelta tra i 2 o 3 disponibili ??
Se e' cosi' non ci vengo,
perche' rischio di trovarmi la trippa come secondo....
g.

Il Prozac č incluso?
ROTFLASC ... sto morendo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

g.
No, io ti guido a prendere qualcosa che sia coerente con quello che
hai preso...
Non polenta e capriolo seguito da un filetto di orata...  Tanto per
spiegare...
Altrimenti, cara Daniela, sai quanti cer ne sono di ristoranti per
voi!!! 
Viston un ristorante con:
25 antipasti
10 primi
30 secondi!!!
Buona sera---


E risolvere tutta la poesia della cucina a guizzo con un equazione 
matematica?
perchè?
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com


Ovvero ....come ... prendere 7 chili in 7 giorni
Laura 

 voi!!! 
Piano con il noi ed il voi.
Ad ogni modo, la mia era solo una risposta al tuo dover puntualizzare 
questa cosa dell'ordinazione al ristorante, tutto qui.

 ha scritto nel messaggio

Il Prozac č incluso?
Perché vorresti dirmi che per la cucina di tutti i giorni tu prepari sempre 
un menu da gourmet?
La signora chiedeva consiglio su menu normali e alla portata di tutti.
E comunque, se non si fosse capito, il mio era un post ironico. 

 Ovvero ....come ... prendere 7 chili in 7 giorni
Non vedo perché. Dipende poi dalle quantità e dall'uso dei condimenti. E 
comunque non mi pare che Superelle abbia chiesto menu dietetici. 

 Non vedo perché. Dipende poi dalle quantità e dall'uso dei condimenti.
A me non sono sembrate pietanze eccessive, anzi per lei che chiedeva 
sempre primo e secondo avrei caricato di piu' :-D

 ha scritto:

No, ci hai ragione pure tu. Ovviamente nei limiti del fatto che non c'è 
la dittatura e se uno ama gli abbinamenti strani... cavoli anche un po' 
suoi. Però tornando al mio problema specifico, c'è anche il dettaglio 
degli abbinamenti... tra primo e secondo, ma anche tra pranzo e cena per 
non trovarsi troppe volte di fila la stessa cosa, e soprattutto per 
arrivare, alla fine della settimana, avendo mangiato proporzioni 
corrette dei vari alimenti. Senza arrivare a virtuosismi salutistici, 
per carità... ma.
In un ristorante è diverso, in fondo tu devi garantire un solo pasto e 
puoi avviare contemporaneamente più alternative. Suppongo che dietro 
l'abilità culinaria ci sia anche una qualche furbizia organizzativa che 
ti permette di rimanere senza avanzi, o di farli girare in modo 
presentabile sui pasti successivi. Io con tutto che sono cintura nera di 
surgelazione creativa mi trovo spesso a dovermi inventare pasti quasi 
esclusivamente finalizzati all'eliminazione delle scorte che rischiano 
la scadenza...
Insomma sono tante variabili da mettere insieme, forse sarebbe più 
facile se fossi molto brava in cucina, cosa che ahimè non è...
E quindi dò la testa al muro, sigghissimo!!


 Che intendi per cereali alternativi?
Quelli che non sono riso e pastasciutta: orzo, farro, miglio... ho 
comprato anche la quinoa ma non ho ancora avuto il coraggio di 
testarla :-D


 testarla :-D
Buona! L'ho mangiata solo una volta in Perù, qui non sono mai riuscita a 
trovarla, dove l'hai comprata?
Silvia

trovarla, dove l'hai comprata?
da natura si' c'e' sempre... per ora mi sono lanciata sull'amaranto...
debbo strologare cosa fare, ho evitato di fare un post a riguardo
perchè mi sa che non lo usa nessuno... pero' sono curiosa, pare che
non si usi da solo perchè bollendo si collifica abbastanza... diciamo
che voglio giocare piu' che cucinare... e farmi una idea del
prodotto...


Ranablu <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto:

Da Natura Si, e penso si trovi abbastanza facilmente in tutti i 
supermercatini bio...
Il problema con quelle cose li' è che no nci sono tante ricette e alla fine 
si tende a fare sempre le stesse cose cambiando solo cereale. Ciononostante, 
non vedo l'ora che arrivi il caldo perchè secondo me quelle palline li', 
cosi' perfettamente tonde, fredde sono ancora più simpatiche di miglio e 
cous cous :-D


 
Perchè ahimè la cucina a guizzo non è un dono che hanno tutti...


 Come si fa un menù?
Si fa facendo la spesa. Ti assicuro che è più semplice di quanto
pensi. Se elabori il menù a tavolino devi comunque smusarti con il
fatto che poi vai a fare la spesa e le patate fanno schifo (e se ne
vanno le patate arrosto di accompagnamento al pollo di martedì) mentre
c'è del cavolfiore bellissimo e così via. Il menage della tua famiglia
(tu, il marito e il pupo), e quindi le vostre esigenze alimentari le
conosci tu. Quando vai al supermercato sai che avrai bisogno di vedura
per tot pasti, carne per tot e carboidrati per tot. Parte delle
provviste, poi, possono essere stivate: la pasta, il riso e compagnia
cantante non le compri contate ma ti fai una scorta fissa in casa
(poni, una scatola da 500 di riso in viaggio, una chiusa, quando apri
la seconda scatola sai che devi comprare una; di pasta tieni in casa
di scorta un chilo di spaghetti, uno di penne, uno di maccheroni e
mezzo di ditalini da fare nel minestrone e così via), a cui attingi a
seconda delle tue esigenze. Quindi devo solo coordinare i freschi per
la settimana. Pensando solo alla cena (per semplificare), sai che
mangerai carne rossa una volta, carne bianca una volta, pesce una
volta, uova una volta, quindi compri fettine per fare degli involtini,
coscette di pollo, sei uova e due orate. Sai che farai minestrone per
due sere, quindi compri verdura per minestrone sufficinete  fartene
una pentola che ti basti per due sere. Mangerai pasta altre due sere e
quella c'è già, un'altra sera mangerai risotto e il riso già c'è. La
verdura la mangi sempre, quindi provvedi a comprare quello che il
mercato riserva di meglio in acconcia quantità: poni, due chili di
zucchine, due bei mazzi di asparagi, insalata (mista) come se piovesse
e delle puntarelle così per gradire. Il menù ti risutarà molto
semplicemente dalla spesa, se avrai fatto attenzione alle quantità.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 ufficiale del gruppo ma ero giovane e avevo più tempo libero ;-)
Perche' il flame?
Penso che la maggior parte dei partecipanti ti darebbe piu' di un consiglio.

 Si fa facendo la spesa...
Sorella... e copiona! Giusto un mese fa scrivevo:
Aiuta avere:
a) in dispensa tutti gli elementi di base (un po' di tipi di pasta
non
mass market, riso vialone nano e magari basmati, pelati di gran
qualità, olio come si deve, capperi sotto sale, acciughe pure sotto
sale, funghi secchi, spezie, due o tre vasetti di sott'oli)
b) in frigo almeno due o tre cosette che puoi comprare anche solo una
volta alla settimana quando hai tempo e sei ispirata (broccoli,
asparagi, avocado, guanciale, uova, pecorino, un pezzetto di
zola...).
c) in freezer basi tipo: del pane casareccio fatto a fette, brodo di
carne in contenitori medi, fumetto di pesce in contenitori piccoli,
qualche zuppa fatta apposta in quantità maggiori (crema di zucca e
porri, minestrone col cavolo nero), una confezione da 1 kg di
gamberoni di grande qualità (NON precotti), un pezzo di salsiccia...
d) 3 bottiglie di bianco e 3 di rosso, una diversa dall'altra e mai
sotto ai 5 euro, più una bottiglia di cognac e una di marsala secco.
Fine
Il più sta nell'iniziare. Ma una volta fatto il rifornimento base,
poi
si va a rotazione, rimpiazzando le cose una volta ogni tanto
m