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Titolo: **La pizza.....secondo RoDà....

La pizza è un'idea, pazza;
forse un sogno
e dà la gioia.....
ma soprattutto, è stata inventata nel mondo.....
Le mie ricette:
Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....
Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
150 gr. di olio buono
450 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti....
Tere', non sarà la tua, ma questa pizza attizza, attizza....
Attendo giudizi dopo averla provata......
Ciao.
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

Attendo giudizi dopo averla provata......
... fino ad allora taccio e "scucchiaro".... chi di "imbastardimento"
ferisce di "imbastardimento" perisce, tie'!
Tere'

io stampo.  Ma sono perplesso per la quantita' di liquido in 1 kg di
farine.
  vediamo 350 di acqua+200 di latte+50 di olio.  Diamine, non metto
tanto liquido nemmeno per fare la ciambella morbida.  Sembrano quasi
dosi per fare una pastella.
  P.S. io con 1 kg di farina uso un solo cubetto da 25 gr. di lievito, e
mi viene benissimo sia il pane che la crescente.  sbaglio?
Paolo

...


napoletana, senno' DDDENG!!!
Lungi da me.... la parola "detta alla napoletana" serve per coloro che non
capiscono che intendo alto spessore, come non si deve fare la pizza, secondo
me!!!!!
e dove lo trovi uno sincero come me? mai e poi mai mi sognerei di criticare
le ricette di voi amici, ma Terè, lasciami continuare a sbagliare....
sono solo e triste, mi diverto con poco, sbagliando...
Ciao....
RoDà.

Guarda che 500 gr di acqua e l'assorbenza media di un kg. di farina....
se la farina è molto asciutta, e le farine speciali, come la Manitoba,
specialmente in estate, possono arrivare ad assorbire anche il 10 - 15 % in
più....
Per il lievito, va bene per il pane e la crescente, ma per la pizza, se hai
notato sono due lievitazioni, lo puoi ridurre solo se allunghi i tempi delle
lievitazioni.....


 ferisce di "imbastardimento" perisce, tie'!
io non ho capito ...ma l'impasto della pizza va fatto con la farina di
grano duro o la 00...mo' mi avete fatto un po' di casino, ecco...mica ho
capito, eh??!!
eppoi...che farina e' la manitoba?? questa non l'ho mai sentita!

 per ora ciao....
PER ORA??? E' una promessa o una minaccia? Devo forse iniziare a
preoccuparmi...?!

 Ciao....
Anche a te... e dai, su... sta anche tornando il sole...

Le ricette da mè postate sono da considerarsi valide per forni casalinghi,
per questo le dosi di lievito sono superiori.
Comunque in estate, o se si ha tempo,  si può ridurre il lievito anche del
50%.
Ricordate comunque che la lievitazione non deve essere mai meno di 1 ora per
ogni volta....
durante la lievitazione avvengono tutta una serie di processi (circa 400)
che fanno ottenere i risultati che poi si hanno.....
Se qualcuno usa il forno a legna, di quelli da pizzeria o similia, lo
consiglio di usare questo impasto da pizzeria, formando pagnottelle di
170-190 gr. e lievitandole almeno 1 ora.
1 Kg di farina 00 miscelata (2/3 normale ed 1/3 Manitoba);
500 gr. di acqua;
1 cucchiaio raso di zucchero;
1 cucchiaio raso di sale;
10 gr. di lievito di birra.
Ottenuto l'impasto, fatelo lievitare per 3-4 ore, in ambiente nè freddo nè
caldo, senza correnti di aria. poi si rilavora, e si fanno delle palline
come sopra detto, dalle quali si ottengono dei dischi di pasta dai 26 ai 32
cm. di diametro.
Ciao a tutti....


dimenticato in impasto da pizzeria: 50 gr. di olio buono
Sorry...


 Ciao a tutti....
  Grazie per le info
Paolo
P.S. io le nokke non le porgo, sono rompicoglioni di natura! :)))

l'impasto ottenuto va diviso in tre teglie, forno a convenzione di calore,
cioè con la ventola, si cuociono tutte e tre in contemporanea;
la lievitazione e le dosi del lievito sono dettate dal tempo della
medesima....


 di farina di grano duro.
Manitoba? No, no guarda che nuje a Napule a questo Manitoba non lo
conosciamo. Al massimo conosciamo a Manitu', ma Manitoba proprio no.
:-))
  -- raimondo
 

cioè con la ventola, si cuociono tutte e tre in contemporanea;
AHAAAAAAAAAAAAA...!!!!
La pizza in forno ventilato... non ci posso credere... sto male... e
io che mi sono comprata un secondo forno apposta NON VENTILATO (e da
allora i "lievitati" vengono decisamente meglio!!!)...
Tonf!
(rumore di svenimento della sottoscritta in preda ad un attacco di
napoletanite acuta)

 allora i "lievitati" vengono decisamente meglio!!!)...
ragazzi...non so se vi eravate accorti..ma di la' se stamo per fare u
pranzo da favola...vorreste darci un taglietto...e venire di la'??
teresita mia...ma dov'eri tutto 'sto tempo??... stasera facciamo pizza??

stasera facciamo pizza??
 
Pizza... OK.. in frigo ci ho giusto un pezzo di "criatura"... torno di la'
a prenderlo e arivo...

 a prenderlo e arivo...
ragazzi...del pranzo non ci ho capito molto...e piu' vado avanti e meno
capisco...ma stasera si fa pizza. 
cchhheee??? con che la facciamo??? oh no! peggio di nichi e franci!
della serie "mami, che si mangia??"..." e che ne so! alla fine
vediamo...vedremo...come al solito nicca! non fare sempre le stesse ED
INUTILI domande!"

A Loreto ti farò mangiare la pizza, cotta nel forno ventilato, fatta anche
col Manitoba, e, somma porcata, con filante invece della mozzarella....
altroché la skukkiaiata del gatti!!!!!!
aribaciamoci....


 aribaciamoci....
Ari...

 Tonf!
Rinvieni, Teresa. E ora non ri-svenire. Perche' nel mio forno ventilatissimo
domenica sera le pizze sono venute benissimo. Non credo perche' la ventola
facesse circolare aria bergamasca.
Gian Carlo
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 facesse circolare aria bergamasca.
RITONF...!!!

facesse circolare aria bergamasca.
certo che l'aria, se invece che bergamaschia fosse stata bergafemmina!!!!
Minchia!!!!! che ca%%ata!!!!
oggi mi sà che è giornata....
ciao!!!!
RoDà.

...confessa, fratello, quanti? 
intendesi goti de vin, o anca de sprisseti, intanto che te laori...
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

vin, gin e camparin.... ostrega....
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ci? che pu? accadere
a chi lascia accadere la vita con libert? ".


:-))
zitto zitto, quatto quatto, e' cosi' che si ritorna ?
embe', che nuove porti dall'Oriente, quali spezie e condimenti ?

 E gia' che ci siamo... perche' non impastarla con il latte di soja..?!
Anatema bergamasco. Sarebbe come fare la polenta col latte.
Ma la pizza verace, quella marinara voglio dire, e` senza formaggio, vero
Teresa?


 Ma la pizza verace, quella marinara voglio dire, e` senza formaggio, vero
Teresa?
Yes.  Con una puntualizzazione pero'. A napoli, la pizza verace, e' SENZA
mozzarella e si chiama, appunto "napoletana". La marinara, invece, e'
quella con la mozzarella e le alici... non so perche', pero', nel resto d'
Italia i due termini indicano pizze diverse da quelle che con questi nomi
si indicano a Napoli (e in Campania).

 quelle che con questi nomi si indicano a Napoli (e in Campania).
Paese ceh vai, termini che trovi, vedo.


Teresa?
Regolare! 
Impasto+pomodoro+aglio+origano+olio+sale STOP.
Chi ne sa di piu' mi scucchiai pure, se necessario ....
Albodoro

tutto ok. Bravo. Vuoi un bacio?
ciao.
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".

tutto ok. Bravo. Vuoi un bacio?
Perche' no? Anche un Perugina pero'!
Albodoro

> e, somma porcata, con filante invece della mozzarella....
Perche'?
Albodoro

la filante č mozzarella industriale, prodotta anche in Danimarca!!!!!
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciň che puň accadere
a chi lascia accadere la vita con libertŕ ".

la filante č mozzarella industriale, prodotta anche in Danimarca!!!!!
Appunto, perche' usarla? Solo perche' costa meno? O c'e' qualche
valido motivo?
Albodoro

 Minchia!!!!! che ca%%ata!!!!
A chi lo dici!
