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Titolo: problemino culinario famigliare

Sono di Modena e sono un pochino datato.
All'uscita delle medie ( via G.Maria Barbieri) c'era un venditore di
"castagnaccio" (ho poi inparato che forse non era vero castagnaccio ) ed io
ne andavo ghiotto.In seguito  sempre a Modena in via Castellaro c'era chi
vendeva Castagnaccio (questo era Castagnaccio vero) e ci portavo mio figlio
.Quel castagnaccio per lui è diventato un mito. Ora avendo un po di tempo ho
cucinato il castagnaccio facendo diverse prove ed ho potuto constatare che a
differenza di mio figlio il castagnaccio che   piace e piaceva a me ha il
lievito. Ora chiedo ma con il lievito è castagnaccio o no? Sarei grato se
qualcuno, meglio ancora se di Modena, mi inviasse le sue ricette oppure solo
dei pareri/giudizii.
Grazie
Bico
Altra domanda mia madre originaria di Bologna lo chiama gnocca....per noi
modenesi gnocca ha un altro significato da qui le prese in giro si
sprecano..... I bolognesi cosa ne pensano, è vera questa denominazione
oppure no?
Saluti
Bicos

oppure no?
parlando da bolognese il termine mi e' sconosciuto se non
nell'accezione delle battutacce...
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


-- 
ciao
massimo
________________________________________
All the people we used to know
They're an illusion to me now
Some are mathematicians
Some are carpenters wives
Don't know how it all got started
I don't know what they're doin' with their lives
_______________________________________

 gnocca... 
Se è per quello, a Parma si chiama "patogna", che pure quella 
parola mi ricorda qualcosa (ma io ho chidi fissi dappertutto).
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

 de la gnacca"
de la gnaccia :-))) tutti i venditori di castagnaccio per convenzione si
chimavan gigi :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

chimavan gigi :-)
vero, la gnaccia! 
-- 
ciao
massimo

 Grazie
Assolutamente no! Il castagnaccio si fa solo con la farina di castagne,
acqua, un po' d'olio, rosmarino e pinoli e/o noci.
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 Ricambierò dandovi la ricetta :-)
Caschi male se cerchi notizie a Cuneo, il Migliaccio è toscano.....
Per quanto riguarda la differenza tra farina di castagne e marroni già
ne
abbiamo discusso. Posso solo aggiungere che in Italia esistono oltre 300
varietà di castagne (in Toscana le più note sono le pistoiesi e le
carraresi), ma ormai solo gli anziani sono in grado di riconoscerle. Mi
ricordo che la mia bisnonna le suddivideva per qualità ma dopo di lei
non
c'è stato nessuno nella mia famiglia in grado di farlo. Comunque si
riconoscono perchè sono più piccole e schiacciate.
Oltre alle castagne ci sono i marroni, grossi, tondeggianti e con un
colore
leggermente striato.
Ormai è nella dizione comune parlare di farina di castagne senza fare
differenza tra castagne e marroni.
Sull'appennino toscano trovi ancora chi ti vende castagne e chi marroni,
ma
la cultura si sta appiattendo e si perdono sempre di più le nostre
tradizioni......
Comunque non è che ci sia questa differenza di farina nel migliaccio e
nel
castagnaccio, casomai è diverso il nome. Castagnaccio è un nome
forestiero,
per noi è sempre e solo migliaccio.
In Toscana la castagna ha sfamato intere generazioni che vivevano nelle
zone
più montuose della regione, infatti molte ricette vengono dalle zone di
Marradi, nel Mugello, nella Lunigiana, nel Pistoiese e in Garfagnana.
Di solito si "castravano" i marroni e si cuocevano nella padella con i
fori
(pratica da me tuttora utilizzata), mentre le castagne si preferiva
farle a
ballotte (o ballocciori) cioè bollite con rametti di finocchio
selvatico.
Mia mamma che viveva in campagna mi ha raccontato l'uso, ritrovato poi
in
libri di cucina della mia regione, di riempire il ditale con la farina
di
castagne e di metterla a cuocere nella brace del camino. Allora non
c'erano
le merendine del mulino bianco ed era un dolce molto amato. Dopo qualche
minuto si rovesciava e si mangiava.
Era molto in uso anche il bollire le castagne per farne un contorno a
bolliti ed arrosti (la carne era poca e le castagne sono come la
polenta,
riempiono parecchio). Di solito si facevano le bruciate, si sbucciavano
e si
mettevano inn padella con olio, rosmarino, sale e pepe. Dopo che avevano
rosolato un po' si bagnavano con brodo e un goccio d'aceto. Secondo me
va
benissimo con i bolliti, con l'arrosto non so non l'ho mai provata.
Quando ero piccola invece mio babbo ci preparava le **BRUCIATE BRIACHE**
,
preparava delle normali bruciate (caldarroste) con i marroni, poi si
sbucciavano e si mettevano a bagno nella grappa, nel rum, nel vino
bianco o
nel vin santo (noi usavamo quest'ultimo) per un'oretta. Poi si mettevano
in
padella e si coprivano con lo zucchero e quando erano bollenti si dava
fuoco
al liquore. Dovete assolutamente provarle, sono eccezionali.
In tempi un po' più remoti si preparava pure la **ZUPPA DI CASTAGNE CON
IL
VINO**, si facevano le bruciate, si schiacciavano leggermente e poi si
mettevano in una tazza con mezzo bicchiere di vino rosso, si aspetta un
po'
e si gustano davanti al fuoco.
Per quanto riguarda il migliaccio non deve essere molto alto, ma neppure
basso come quello genovese. A Livorno è alto circa 3 cm e si chiama
Toppone,
ma non è buono.
In Lucchesia invece si gusta con della ricotta fresca, ma di quella
bbona di
pecora.
Il castagnaccio pare sia di origini lucchesi, infatti se ne trova
traccia
nel "Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia ed altri
luoghi" del 1553 in cui si legge che "Pilade da Lucca fu il primo che
facesse castagnazzi e di questo ne riportò loda".
Ecco la ricetta:
MIGLIACCIO
400 gr farina dolce
100 gr zibibbo
80 gr pinoli
rosmarino
2 cucchiai di zucchero
olio
sale
Aggiungere alla farin dolce lo zucchero (non è poco, la farina è
dolce!), un
pizzico di sale e mezzo litro d'acqua. Si deve ottenere una pastella
liquida
e senza grumi. Aggiungere un paio di cucchiai d'olio e lasciare a
riposare
per un'oretta. Aggiungere una parte dei pinoli e dell'uvetta ammollata
nell'impasto e girare (volendo si possono mettere 4 o 5 noci).
Ungere una teglia con l'olio ed aggiungere l'impasto (deve essere alto
non
più di un dito!), cospargere la superficie con il rosmarino, i pinoli e
l'uvetta rimasti, eventualmente anche con le noci.
Ancora due cucchiai d'olio in superficie ed infornare per una quarantina
di
minuti.
Ciao
Benedetta

 chimavan gigi :-)
E abitavano nelle "cremerie".
E con questo il cerchio si chiude... :-))))
Gillo # 1 / Da Bologna, amante dela *bella gnocca*
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 I bolognesi cosa ne pensano, è vera questa denominazione
A Bologna la gnocca e' uguale che a Modena, (piu' o meno...) ed e' parimenti
apprezzata :-))))
(L'errore grammaticale e' voluto...)
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa


 parola mi ricorda qualcosa (ma io ho chidi fissi dappertutto).
Da me che abito in prov. di cremona,
si chiama patůna...
ma questo č come si pronuncia in dialetto (non so come si scriva),
in italiano credo sia castagnaccio...
;-)
ciao
FaeryAngel