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Titolo: prova di banchetto indimenticabile

La mia cena  di Babette vorrei che fosse:
Beignets con spuma di castelmagno dolce e tartufo nero
raviolini di uova di quaglia salsa al riccio di mare e tobiko
salsiccia cruda di speareribs al poblano arrosto e cipolle caramellate
Caponata di carciofi e melanzane jap
 filetti di kingfish al mojio di arance amare e miso rosso alla
griglia
Involtini di Cefalo di casa mia con tuma fresca e origano di montagna
siculo
frittelle di cavolfiore
panelle
Troccoli di saraceno con ragu' di porcini e seitan.
millefoglie con mousse di cioccolato Amedei toscano black.
Un primo abbozzo del menu' per la festa dei miei primi 50 a Miami il
primo venerdi' di marzo. Chi vuole venire...

 primo venerdi' di marzo. Chi vuole venire...
 
appero, sospiro di solievo, ti facevo piu' vecchio :)
 
 
 
felice pago
 
47
.


melo aveveci diggia' detto...

 primo venerdi' di marzo. Chi vuole venire...
 
Occhio che queste dichiarazioni portano sfiga, fossi in te mi darei una 
bella strizzata. :-D
 
PS
anche un vaffanzum e' ben accetto, se serve alla causa ;-)
 
-- 
Mardot

 anche un vaffanzum e' ben accetto, se serve alla causa ;-)
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=lSRN5N48PDo
 

in tutto questo bendiddio, non ti e' venuta voglia di lanciare la sfida:
"arrivato all'eta' della ragione, anche io riusciro' finalmente a fare delle 
vere lasagne alla bolognese, sconfiggero' il MOSTRO"?
 
Paolo
 


a me le lasagne personalmente non piacciono...Come la Bolognese non mi
e' mai particolarmente piaciuta ed i tortellini e tutta la cucina
emiliano-romagnola. Troppo abusata e profanata. Non mi piace la
carbonara, non mi piace la puttanesca e neppure la amatriciana e il
90% delle paste italiane. Mi piacciono i risotti, i brasati, il pesce,
cotto con niente e che in USA non si puo' perche' non sa di nulla
davvero... Le lasagne le ho sempre fatte solo perche' mia moglie me le
chiedeva. Cosi' come tutte le paste alle cozze etc. etc. I primi sei
mesi che siamo stati insieme voleva solo carbonara, amatriciana,
spaghetti coi ricci. Du palle! LOL
Preferisco i ravioli, con vari ripieni, o anche chiusi ad agnolotti o
i culurgiones. Il tortellino e' cosi' monocorde, la sua mistica non
l'ho mai fino in fondo compresa. In fondo sono di padre padano e madre
inglese una parte di me geneticamente non ci capisce una fava e
l'altra vive di risotti e cassouela...Adesso dovro' per forza di cose
specializzarmi nello sformato di anelline palermitano perche' ne ha
mangiato uno a detta sua stratosferico a Catania...

mangiato uno a detta sua stratosferico a Catania
 
Ora devi scegliere: ti impalano i palermitani, o ti sparano i
catanesi? :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 primo venerdi' di marzo. Chi vuole venire...
 
'stardo!!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


Davvero non posso garantire ospitalita' perche' ho casa piena in quel
periodo ma chi vuol venire alla festa e' ben accetto... :-)


'saggerato. Mo che te pensi: faccio un ragu' Napoletano che ben pochi
napoletani al giorno d'oggi fanno...Ed anche sulla Bolognese mi sono
applicato con ferocia. Non ho paura di alcun confronto, la mia e' la
migliore Bolognese che io abbia mai mangiato. Nobn che ne abbia
mangiate poi tantissime ma tutte blasonate: la gigina, la bianchina,
biagi, la Novella( che rimane il mio punto di riferimento cardinale)
Il Diana, Nello,Serghiej e tutti sti cadveri di ristorazione Bolognese
classica che nu se ne po piu'... Vinco con una mano legata dietro la
schiena ed un piede in un secchio di cemento...LOL. Pensi che la
cucina Sicula mi spaventi? Certo a Miami non ho i pachino ma lo
sformato di anelline non ha variabili infinite. E' piu' difficile un
pasticcio ferrarese o un Timpano napoletano :
http://www.youtube.com/watch?v=hn8_eKy3PdE&feature=related
 
 


 
Non apro neanche: Big Night?
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
 
----------------


eggia!


oddio no te lo sarai mica segnato ?
 
eh si !
te lo sei segnato :(
 
 
felice pago
 
the presso
.

Il 31/01/12 17.33, lucatimmy ha scritto:

Che poi, nel film, Primo e Secondo sono di origini abruzzesi. Ma da noi 
il timballo di maccheroni non si è mai visto...


 te lo sei segnato :(
 
Luca non prova rancore, tranky.
Luca te magna er cranio, semplicemente.
 
-- 
Mardot

  filetti di kingfish al mojio di arance amare e miso rosso alla
 
King fish. Leggo: ricciola di oceano. Solo che a guardarne le foto, non 
mi da tanto l'idea di essere un carangide. 
Domanda: e' in effetti una ricciola? e se si, com'e'?
(credo domanda retorica)
 
Ciao!
Luca


licenze ammerregane: italioti tutt'uguaglie. Mica ci credono che in
meno di 1000 miglia c'abbiamo  21 culture totalmente diverse!


la cosa a cui assomiglia di piu' e' la palamita. Peccato che non si
possa mangiare crudo perche' e' infestato da anisakis come niente
altro al mondo!

On 31 Gen, 19:19, Luca Menegotto <otlucaCAV...@CAVAMIyahoo.it> wrote:

no e' uno sgombro, meno grasso e saporito dello sgombro ma molto
buono. Non capisco perche' gli americani lo schifano sommamente. Per
me e' il miglior pesce caraibico che ho provato.

 primo venerdi' di marzo. Chi vuole venire...
 
il problema e' che non c'e' nulla di indimenticabile in questo menu' e
che non ho idee di come fare per trasformarlo in qualcosa di
indimenticabile davvero... Ci vorrrebbero delle materie prime come
dico io allora si.
Una parata di ombrine da lenza sui due kg. Triglie, palamite per il
crudo, scampi vivi, Bianco d'alba.Canocchie... Li farei sognare gli
ammerregani


no e che mi dicetti che sembravo moolto vecchio, mica fotti carino.
Anche perche' di molto piacente sono e che pure marito nacqui e fedele
pure senno'....

 Pensi che la cucina Sicula mi spaventi? 
 
No, penso che hai detto che a Catania sanno fare benissimo una cosa di
Palermo... ;)


me e' il miglior pesce caraibico che ho provato.
 
Non e' che gli italiani magnifichino lo sgombro, eh?
Ma va bene cosi', il pesce azzurro fa schifo, fa vomitare, bleah! E
guai se iniziate una campagna a favore che poi si rivela ostile al mio
portafoglio!!! Come il fegato, come la trippa, come la guangia, ...


 Palermo... ;)
 
naaa lo sformato di anelline e' siculo in generale ce ne sono millanta
versioni. MAi moglie lo ha chiamato Palermitano perche' lei e'
cresciuta a Palermo e li lo ha mangiato le prime volte in gioventu'.
 

 dico io allora si.
 
 
ma come, non hai ancora capito che l'abilità di un vero cuoco è 
trasformare materie prime scadenti in piatti meravigliosi?
Mica sarai diventato anche tu un gastrofighetto!
Vuoi deludere così alcuni dei nostri più cari amici di IHC?

 il problema e' che non c'e' nulla di indimenticabile in questo menu'
 
è qui che sbagli!! solo chi non ti è vero amico non capirà che quella di 
domani sarà una cena veramente indimenticabile: chi infatti il giorno 
del suo compleanno decide di passare la giornata in cucina a sudare per 
i suoi amici?? chiunque, me compreso, si cercherebbe un bel posto di 
fiducia e inviterebbe tutti e se il posto non c'è allora un 
bell'aperitivo e cenettta intima con la sciùra! se potessi essere li ti 
assicuro che sarei felice di esserci anche se dovessi digiunare!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 meno di 1000 miglia c'abbiamo  21 culture totalmente diverse!
 
molte molte molte di piu'
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

 assicuro che sarei felice di esserci anche se dovessi digiunare!
 
 ma infatti domani sera me ne vado da scacco matto con quattro
amici... LOL la mia amica Marina mi ha proposto di prestarmi la cucina
per fare una cena... Ma fossi matto! La festa a Miami e se tu mi dici
che puoi venire solo a meta' marzo sposto la data!
 


magari!! ma prima o poi.......
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


vedi come ti incarti in te stesso e nelle tue piccole manie: io
trasformo ogni giorno ed in ogni cena materie prime di media bassa
qualita' in opere notevoli a Miami. Visto che non ho accesso a nessun
persidio slow food e che mi  posso servire solo delle gdo americana
( per altro tutt'altra cosa rispetto alla nostra) . Mi piace il pesce,
il pesce del mediterraneo e' una cosa diversa, basterebbe un cefalo
dorino sui tre kg per trasformare questa cena in qualcosa di
indimenticabile. Pesce considerato di ultima. O delle alici fresche, o
delle seppie fresche...Mangiato ier sera a Sale grosso un crudo di
palamita e scampi da sognare, la palamita sta sui 4€ al kg. Gli scampi
un po di piu' :-) ma... Non sono mai stato per gli alimenti di scarsa
qualita'. E continuo a pensare che l'arte di un cuoco sia tutta nella
trasformazione di quello che si ha. E' l'essenza stessa della cucina.
Sta storia della roba di prima e' troppo legata ai soldi ed ha sempre
creato situazioni grottesche, basti pensare ai banchetti
rinascimentali con le pietre preziose macinate... O alla triglie e le
murene dei Romani. Anche oggi si arriva a degli assurdi tipo gli
hamburger di Kobe che vanno tanto di moda negli Usa e che non hanno
nessunissimo senso. Quante altre bestialita' ci sono in questo campo
oggi?

 vedi come ti incarti in te stesso e nelle tue piccole manie: io
 
 
Ma anche tu non hai ancora capito che io le faccine non le uso?
Non sono manie, è presa per il culo!

 trasformazione di quello che si ha. E' l'essenza stessa della cucina.
 
quoto
 
alla faccia del gigo
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 oggi?
 
Certo che pure tu passi da un estremo all'altro, nei tuoi ragionamenti. 
Che c'entrano le pietre macinate con il procurarsi materie prime di 
qualità? Se per ogni cosa si prende come esempio l'estremo è facile far 
passare teorie sballate o comunque inadeguate al discorso reale, come 
stai facendo tu. Che alla fine dici semplicemente quello che dico io, 
scegliere bene e con criterio le materie prime, se è possibile senza 
rassegnarsi a quel che passa la GDO.


veramente a me pare di aver capito che Luca dice - oltre a quello che 
leggi tu nelle sue parole - che la padronanza della cucina non si 
dimostra dal semplice uso corretto di materie prime di alta qualità, ma 
anche dal saper valorizzare materie di scarsa qualità quando non si 
dispone di meglio - argomento che tu hai volutamente escluso dal 
discorso di Luca perché andrebbe contro i tuoi dogmi / che poi sarà Luca 
a dirci cosa voleva dire :-D
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 valorizzare materie di scarsa qualità quando non si dispone di meglio -
 
e' un po' complicato seguire e capire cosa voglia dire l'uno o l'altro. 
Soprattutto capire CHI dice cosa, visto che l'uno E l'altro si chiamano Luca...
   Ma noi sappiamo, in fin dei conti, che la cosa e' irrilevante, nevvero? 
non e' il contenuto, ma lo scontro di titani che ci appassiona, come i calli 
di un millepiedi all'incirca.
 
Se cmq fosse come tu dici, allora il miglior cuoco e' quello della Costa 
Concordia: osservare la distinta della cambusa, una cucina che prepara 
manicareti h24 per oltre 4000 persone:
http://www.dissapore.com/primo-piano/costa-concordia-la-cambusa-e-la-nuova-scatola-nera/
 
 
Paolo


 
La padronanza della cucina è indipendente dalla materia prima. 
Eventualmente sarà il risultato ad esserne influenzato.
Tanto è vero che ci sono cuochi che sono in grado di ROVINARE materia 
prima di qualità.

 Mi piace il pesce, il pesce del mediterraneo e' una cosa diversa, 
 
In effetti il pesce caraibico in confronto al nostro fa abbastanza schifo
ma la florida e' piena di allevamenti da cui sono scappati un sacco di
pesci d'acqua dolce che ormai si sono adattati. Se hai la possibilita' di
pescare potresti scoprire un mondo nuovo.
 
Ciao Enrico



si ma infatti... E comunque tieni conto ceh in USA per non rassegnarmi
alla gdo mi tocca passare ore su internet a volte con risultati
grotteschi... Tipo salami presidi slow food ammerregani che ti
arrivano secchi come l'uccello di tutankamon e salati come le saline
di formentera... E' curioso come le "traduzioni" in cucina funzioni
malissimo e poi quando si tratta di Italia ancor peggio. Pero' devo
dire che il loro culatello anche se non aveva nulla a che vedere col
nostro era un ottimo prodotto.
Ma nella norma devo appoggiarmi a Publix e Whole food o Fresh market o
peggio ad epicure dove un kg di farina senatore cappelli semola
rimacinata sono 10 $... Vien da piangere, considerando poi che trovi
Il sori' tildin del 96 a 300$ a boccia che sarebbe da reimportarlo in
Italia....

 Ciao Enrico
 ma infatti, una volta pescato i cefalotti nel canale davanti a casa
mia. Bestiole sui 5-600g l'una. Buoni come mai ho mangiato un cefalo
in vita mia! Aperti, sfilettati olio pepe sale rosmarino ed aglio da
mangiarne cento di fila. Infatti noterai che nel menu' li ho messi.
Tutto sta' a pescarli adesso LOL

 Tutto sta' a pescarli adesso LOL
 
troppo sole?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 troppo sole?
 la pesca del cefalo si fa con la rete visto che e' un pesce gregario
che vive in mucchi selvaggi di piu' di cento individui feroci. Devono
passare vicino ad un punto in cui puoi gettarla e riprenderla con una
certa facilita' altrimenti per tirare su quelli che ti servono per una
serata da 40 persone con la lenza quando hai tiratoi su l'ultimo i
primi dieci sono belli che marci! LOLLone
 


Naaaah,
 
procurati un bel po' di esche, buttane un "tot" ogni tanto seguendo i flussi 
della marea.
Il branco rimarrà sotto i tuoi piedi per il tempo sufficiente a catturarne 
anche 64 in un'ora.
Ciao
 
P.S. - Il numero 64 non è a caso, ma vita (mia) vissuta a Porto Caleri, 
purtroppo troppi anni fa :-( :-(
P.P.S. - Man mano che li catturi li metti dentro una nassa in acqua.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 trasformare materie prime scadenti in piatti meravigliosi?
 
Beh, c'e' del vero in quel che dici.
 
Un modesto praticone come me, da grandi ingredienti e' in grado di tirar 
fuori un buon piatto.
 
Un grande artista e' capace, da ingredienti mediocri, di tirare fuori un 
buon piatto, e da grandi ingredienti, piatti indimenticabili.
 
-- 
Ciao!
Luca

 quello che si ha.
 
Mia mamma, che ha sempre deciso cosa far da mangiare aprendo il frigo e 
vedendo cosa c'era, ti bacerebbe in fronte.
 
-- 
Ciao!
Luca
 

 primo venerdi' di marzo. Chi vuole venire...
 
Buon compleanno!
Oggi come lo festeggi?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 primo venerdi' di marzo.
 
Tanti auguri Luca, un abbraccio forte.
 
-- 
Mardot


denghiu'

 Oggi come lo festeggi?
 
ho una boccia di Hardeburg riserva rose' stasera me ne vado da scacco
matto sperando di incontrare il mio amico Mario perche' gli voglio
parlare del mio progetto di ristorante per Miami...


fantastico!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


io gli aufuri te li hjo fatti a mezzanotte e 07, cerca, creca! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

Il 02/02/2012 09:04, lucatimmy ha scritto:

io gli auguri te li ho fatti a mezzanotte e 07, cerca, creca! ;)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ho una boccia di Hardeburg riserva rose'
 
che sarebbe...


spumante italiano atltoatesino Mooolto buono prodotto in biodinamica
http://www.haderburg.de/lang/IT/pagine/dettaglio/menu_prodotti,19/spumante_,19.html
 
davvero notevole provare pre credere.


a ecco, ci sono andato di persona più volte a prendere dei loro vini.


 
dipende, il sapore iniziale mica lo fai scomparire,
 
SVEGLIA!!!


 
ma dipende da quello che uno ci ha messo! E' tanto difficile da capire?