Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Fare la pizza in casa.

Sono nuovo di questo Newsgroup, ed è la prima volta che vi posto.
Ho comprato delle bustine di lievito per pasta, ho in mente di fare la
pizza. Però non so come si prepara la pasta, farina-acqua-dosi-bo!
C'è qualcuno che vuole consigliarmi?
Grazie.
--
www.trevi.too.it

 ha scritto nel messaggio
news:Moc38.30260$tl3.9...@twister2.libero.it...

Molto umilmente ti racconto come la faccio io:
350 g di farina
un bicchiere d'acqua
mezzo panettino di lievito di birra
15 g di sale
Al mattino prima di andare in ufficio:
Sciolgo il lievito in acqua e lo aggiungo alla farina.
Impasto per bene e aggiungo il sale.
Dopo aver lavorato molto a lungo la pasta la metto in una ciottolona a
lievitare.
Quando torno a casa dal lavoro, rilavoro l'impasto e lo rimetto a lievitare.
Dopo un'oretta accendo i forno al massimo (300°C) e stendo la pasta su una
teglia. Calcola che a me piace bassa.
Nel frattempo prendo dei pelati e li "spiaccico" con un po' d'olio EVO e un
pizzco di sale.
Metto il pomodoro sulla pasta e inforno per 3 minuti.
Estraggo la teglia dal forno e ci aggiungo la mozzarella e qualche foglia di
basilico.
Rimetto in forno per circa 10 minuti finche' non e' cotta.
ciao
andrea

>Molto umilmente ti racconto come la faccio io:
350 g di farina
un bicchiere d'acqua
mezzo panettino di lievito di birra
15 g di sale<
Grazie per la risposta. Senti, io ho preso il lievito in bustina, in
polvere: è la stessa cosa?
Ciao.
--
www.trevi.too.it

 polvere: è la stessa cosa?
ci sono in commercio sia il lievito di birra disidratato (ma deve essere
scritto sulla busta) o lieviti chimici  per torte salate, sono due cose
completamente diverse per cui ,prima di dirti come fare ,sarebbe utile
capire cosa hai comprato...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

>ci sono in commercio sia il lievito di birra disidratato (ma deve essere
scritto sulla busta) o lieviti chimici  per torte salate, sono due cose
completamente diverse per cui ,prima di dirti come fare ,sarebbe utile
capire cosa hai comprato...<
Ok, riporto dalla scatola:
Lievito naturale secco
Indicato per la preparazione di: pane, pizze, focacce salate, pasticceria
casalinga in genere.
Grazie per l'interessamento, e grazie ancora se vorrai rispondere.


Ciao Arcadian, e benvenuto.
Se hai un forno che raggiunge almeno 300 gradi, e ti piace la pizza
sottile, ti straconsiglio le ricetta di pizza rapida che ho postato il
26 dicembre (prova su 
http://groups.google.com
). L'idea e' di Jamie
Oliver.
Ripeto qui brevemente: un chilo di farina speciale per pane (gente, non
lo so come si chiama in Italia, forse farina americana, boh), mezzo
litro d'acqua tiepida (quasi calda), 20 grammi circa di lievito
disidratato (quello che hai tu va bene), due o tre cucchiai d'olio, un
cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero.
C'e chi fa la fontana sulla tavola da impastare, ma io preferisco il
metodo "ciotolona".
Metto la farina nella ciotola, vi faccio un cratere, vi verso l'acqua,
il lievito, il cucchiaino di zucchero e l'olio. Il sale, lo metto sulla
farina verso un lato (forse e' stupido, ma mi hanno detto di non mettere
il sale direttamente sul lievito, l'ammazza). A questo punto comincio a
riversare con le mani la farina nel cratere, poi impasto energicamente
per 5-6 minuti (beh, energicamente, con la poca forza che mi
ritrovo...).
A questo punto infarino la tavola da impastare, faccio un salamone con
la pasta e la divido in 8 pezzi. Poi prendo l'alluminio da cucina e ne
taglio 8 quadrati. Infarino *bene* il primo quadrato, vi adagio un pezzo
di pasta, lo allargo con una manata e lo stendo con il mattarello
infarinato: piu' sottile viene meglio e' (schifiltosi del mattarello
astenersi prego, io non ho forza e faccio cosi'), quindi infarino bene
anche la faccia superiore della pizza. Procedo poi con i restanti 7
pezzi di pizza, facendone una pila da mettere in frigo se la preparo la
mattina per gli ospiti serali, o nel freezer durante il periodo
scolastico (sigh) per quando torno a casa la sera tardi. Mi raccomando
infarina bene, altrimenti si appiccicano all'alluminio.
Ovviamente, niente impedisce di cuocerle subito (forno 300 gradi, grata
nella posizione piu' alta del forno, la carta di alluminio serve da
teglia usa e getta). Impiegano circa 7 minuti a cuocere. La seconda
viene sempre meglio della prima.
Quando ho voglia di pizza, tiro fuori un disco dal freezer (aspetto che
il forno sia gia' caldo), aggiungo pomodoro, mozzarella, basilico
origano e via nel forno (quelle congelate impiegano solo pochi secondi
in piu' a cuocere).
Credo che la scrittura e lettura di questo post richieda moooolto piu'
tempo della preparazione della pizza stessa.
Chi ha provato non e' rimasto deluso, marito noiosissimo per quanto
riguarda la pizza e ospiti schifiltosi inclusi :-)
Ciao gente, saro' assente per un po', causa impegni di vario genere.
Ciao,
Anna MariaCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 wrote in message
news:nJe38.26948$ly.8...@twister1.libero.it...


ma tu hai provato a farla, la pizza?

>Credo che la scrittura e lettura di questo post richieda moooolto piu'
tempo della preparazione della pizza stessa.
Chi ha provato non e' rimasto deluso, marito noiosissimo per quanto
riguarda la pizza e ospiti schifiltosi inclusi :-)
Ciao gente, saro' assente per un po', causa impegni di vario genere.<
Grazie mille, sei stata molto gentile. Credo che seguiro le tue indicazioni
anche se penso di usare la farina normale...andrà bene lo stesso? magari non
verrà particolare come con la farina speciale, però mi basta che sia
commestibile ^__^.
Ciao.

>Vedi un po' se questo ti può bastare:
perchè, che altro ci sarebbe da dire? :-p

 Ciao gente, saro' assente per un po', causa impegni di vario genere.
Annaaaaa! Ci si vede in primavera? Ricordi? dobbiamo andare a
saccheggiare le librerie...:))
-- 
Ciao,
    MariucciaŽ


Certo, i vichinghi scendono per saccheggiare le librerie italiane ;-)
Saremo probabilmnete in Italia dopo il 9 marzo, dato impegno
concertistico del marito (adesso non immaginatevi Muti et similia, ma se
va via lui i bassi del coro restano in due).
Baci,
Anna MCM


 
Non so davvero come venga con la farina normale, dato che non ho mai
provato, temo pero' che non si formino le belle bolle pizzose (slurp)
che vengono con la farina speciale o americana che dir si voglia (io la
trovo al super, scegliere l'una o l'altra non e' un problema). 
Fai cosi': la prossima volta che vai al super dai un'occhiata piu'
approfondita tra le farine, magari la trovi, chissa'. Oppure puoi
provare in un buon banco al mercato della tua citta'... 
A Spezia trovavo una buona scelta di farine in un... negozio di sementi
(Bisagni sementi, vicino piazza Beverini, tra il "grattacielo" e via
Prione).
Altrimenti... prova con la farina normal e fai sapere...
Ciao e buona pizza,
Anna MCM


 ha
Ciao Anna, mi collego al tuo messaggio innanzi tutto per fare un saluto, a
te e tutti quanti...
Sulla pizza ho scritto parecchio, allego un paio di miei post...
La pizza è un'idea, pazza;
forse un sogno
e dà la gioia.....
ma soprattutto, è stata inventata nel mondo.....
Le mie ricette:
Per avere una pasta alta, detta alla napoletana:
800 gr. di farina 0
200 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
200 gr. di latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
50 gr. di olio buono
350 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, condite a piacere e
mettete in forno nella parte media, a 250 gradi minimo per 2o-25 minuti....
Per avere una pasta bassa, detta alla romana:
600 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 Manitoba
50 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
150 gr. di olio buono
450 gr. di acqua tiepida a 38 gradi.
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unitevi un pochino di
farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprire e lasciare
riposare almeno 1/2 ora......
Mettere la farina nella spianatoia, mettete dentro gli ingredienti rimasti,
la palla che già si è lievitata, impastate con energia fino ad avere
un'impasto che sia morbido, elastico e non si attacchi alla spianatoia,
mettetelo in una terrina, incidete una croce sopra e coprite, lasciando
lievitare almeno 2 ore.....
Rieseguite la lavorazione sull'impasto fino a ridurlo di volume, stendete in
una teglia o due, unta di olio,  a seconda delle misure, con uno spessore di
4-5 millimetri, condite a piacere e mettete in forno nella parte media, a
250 gradi minimo per 20-25 minuti....
La storia della pizza...
La storia della pizza ha inizio quando, in Egitto, si accorgono che
l'impasto di farine ed acqua di mare, lasciato alcune ore al caldo, faceva
delle bollicine.... Da questo gli Egiziani del tempo divennero grandi
panificatori... Cercarono di cuocere questi loro pani schiacciati su delle
piastre, poi passarono a dei forni conici, con fuoco dentro e questi pani
(simili a piade) cotti nella parete esterna... la storia è lunga, fatto sta
che si arriva ai forni come li intendiamo noi....
Già nell'antica Roma si avevano almeno 5 o 6 variate di schiacciata condite
con miele, oppure con grasso di maiale, con sale grosso, con erbe
aromatiche, senza considerare il panunto toscano, che era un disco di pasta
cotta, che fungeva da piatto per le portate di cibo dei nobili, e che veniva
lasciato al popolo....
Tralascio volutamente le testimonianze che assegnano a questa o quella città
italiana la primogenitura  della pizza, tutte di parte, chiaramente.
E' certo che in Liguria si faceva una pizza con acciughe dedicata ad Andrea
Doria, la pissalandrea, che a Nizza e nel Monferrato diventa pissalandiere;
è certo che nel veneto si facevano ottime pizze farcite ed anche con
formaggi; è vero che nel ferrarese ed in toscana, a Roma ed in Sicilia, si
facevano pizze farcite con quelli che erano gli ingredienti del tempo e del
luogo: è vero che tutto questo avveniva nello stesso momento storico in cui
a Napoli si faceva la pizza con quello che avevano.
Nel 1835, Alessandro Dumas scrive nel suo Curricolo:"La pizza è all'olio, al
lardo, alla sugna, al formaggio, al pomodoro, ai pesciolini"....
Vent'anni dopo, in Usi e Costumi di Napoli e dintorni del De Boucard, si
avrà conferma delle descrizioni di A.Dumas, aggiungendo l'uso di prosciutto
affettato, di arselle, di ancora più pomodoro, di origano, e descrive i
primi calzoni, ottenuti ripiegando la pizza su se stessa prima di cuocerla.
"Resta il fatto che a Napoli ha trovato il terreno dove fiorire e offrirsi a
una tradizione di alimenti poveri ma essenziali, da consumare di vicolo in
vicolo." Nessia Laniado - PIZZA
" E' vero, infatti", scrive Matide Serao nel Ventre di Napoli:"la pizza
rientra nella larga categoria dei commestibili che costano un soldo, di cui
è formata la colazione, o il pranzo, di moltissima parte del popolo
napoletano".
Tutto questo dimostra che a Napoli la pizza ha avuto il suo lancio di piatto
popolare, ma non dimostra che a napoli si sia avuta la nascita della pizza.
RoDante

 
Ciao Rodante,
un saluto anche a te...


 Sulla pizza ho scritto parecchio, allego un paio di miei post...
Vero..e tutto ottimo!
Ciao
--
Lory
Scusate il quote, lo so fa schifo!
:-Ş

 casalinga in genere.
ok lievito di birra quindi...
Visto che altri han già postato ricette io mi astengo, buon lavoro! :-)


 Baci,
Anche a te :))
-- 
Ciao,
    Mariuccia®

 
Very sorry, ma i restanti giorni di ferie del marito vanno spesi entro
marzo, quindi verremo al massimo per Pasqua, che credo sia verso la fine
del mese di marzo.
Comunque non escludo a priori un biglietto dal giovedi' alla domenica
:-)
Ciao,


(da "Contact", rivista dell'Ericsson)
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))