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Titolo: Sua Maestà il Nero

Il caseificio che lo produce è a Rocca di Roffeno, in sinistra Reno e quindi 
si tratta, sostanzialmente, di Parmigiano-Reggiano.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 quindi si tratta, sostanzialmente, di Parmigiano-Reggiano.
Il fatto di essere nella zona di produzione non e' sufficiente a rendere 
"parmigiano reggiano" un qualsiasi grana, ci sono varie differenze nel 
disciplinare. Non per niente nella zona del PR-RE si producono sia PR-RE che 
grana padano.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

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Infatti, dal tenore della mail sembra più un 'non parmigiano' che viene 
addirittura chiamato 'Sua Maestà'. Per me se lo possono tenere.


Chi lo produce e poi chiama in quel modo ha due ragioni possibili:
- cio' che produce e' nettamente migliore del Parmigiano Reggiano
- cio' che produce e' nettamente inferiore al Parmigiano Reggiano
In entrambi i casi vale la pena provarlo.
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Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:igemh0$ou2$1...@tdi.cu.mi.it...
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posso sbagliare ma mi sembra che chi lo produce non possa chiamarlo 
parmigiano reggiano...
c'è da dire che non è una nuova scoperta, ma indigeni mi riferiscono che in 
passato era molto facile trovarlo, più di adesso.
Io ogni tanto quando lo vedo lo compro e secondo me non ha molto da 
invidiare a un parmiggiano doc  sui 24 mesi...
Sembra molto ma molto più dolce pur mantenendo il carattere di un 
parmigiano...
Consiglio provarlo. :-)
SF 

 addirittura chiamato 'Sua Maestà'. Per me se lo possono tenere.
forse lo fai per posa di essere così spocchioso e supponente :-)  io
sono vari anni che compro il re nero. Non lo possono chiamare
parmigiano perche' dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata
la crosta con una cera nera. La seguente stagionatura, che arriva sino
ai 48 mesi, fatta ad una certa quota, fa si che il formaggio non si
disidrati rimanendo molto più morbido pur sviluppando tutta la gamma
caratteristica di profumi ed aromi di un 48 mesi. La crosta è
praticamente assente. E' un ottimo grana, davvero ottimo tra quelli
disponibili senza particolari sbattimenti: profumi netti e decisi
molto presenti ed un bouquet molto ampio con una morbidezza
estremamente piacevole. A differenza dei 48 mesi che ho provato sino
ad oggi ,mancano quelle note aspre e quasi pecorinose che alcuni di
questi hanno pur mantenendo una sontuosita' ed una profondita'
notevoli. E' un formaggio dal gusto specifico e unico. A me piace
molto...

 la crosta con una cera nera.
come il "Bella Lodi" o qualcosa di simile?
-- 
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook. 

 certa quota,
se sigilli la crosta, sia vernice o sia cera, la stagionatura la puoi
fare anche nella cesta dei calzini sporchi, per dire neh!
se pubblicizzno E la sigillatura E la stagionatura in quota, per me,
sono un po' dei puffaroli
-- 
ATTACKED BY AIRCRAFT. TORPEDOS. EXPLODING. U-28.

 sono un po' dei puffaroli
ad una certa quota perche' sono in collina e te che ne sai che la
pressione atmosferica non giochi un suo bel ruolo sulla stagionatura?

 sono un po' dei puffaroli
Direi che non pubblicizzano nessuna delle due caratteristiche che citi.
Sua maestà il Nero si pubblicizza, almeno nelle intenzioni, da solo.
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Sua maest il Nero si pubblicizza, almeno nelle intenzioni, da solo.
 molto spesso  i chiedo perche' si trancino giudizi approssimativi e
di solito sempre negativi senza aver avuto nessuna esperienza diretta
in merito a quanto si sta giudicando: L'arte del pregiudizio e della
supponenza... E che cacchio quanno ce vo ce vo...Il Re nero , dal nome
pomposo e ridicolo se vuoi ha un areale di diffusione  altrettanto
ridicolo: a Bo ce lo avranno si e no due salsamenterie quindi non ha
senso neanche parlale di prodotto di nicchia. Come ho gia' detto il
formaggio ha una sua consistenza ed una sua specificita' abbastanza
uniche. Quindi nessuna pubblicita': quando vai alla baita del
formaggio  a comprarlo e chiedi che cosa e' e perche' e' fatto in un
certo modo questo ti rispondono. Punto.

 writes:

ok, stai scherzando
-- 
DEPTH CHARGED BY THREE ATOMIC BOMBS. EXPLODING. U-287.

 atossica con annessa autorizzazione all'utilizzo da parte sua.
ah! ho capito, si tratta di una vernice atossica! scusa se ti avevo
frainteso ;-)
riguardo alla questione stagionatura-verniciatura, io ho notato una
incongruenza negli argomenti di Luca e (questa è usenet...) subito ho
cercato di metterci il piede
ciao
-- 
ATOMIC BOMB. ANNOYED. SINKING. U-580.

 di solito sempre negativi
nessun giudizio negativo, solo la mia ipotesi che se prima vernici a
sigillo una forma di formaggio poi che la stagioni a Langhirano o a
Marghera c'est la même chose, ipotesi da confutare con argomenti non
fideistici o gratuiti
in merito alla puffarolità, il Natali dice che il signor Righi certe
cose (che ho letto in un tuo post) non le ha mai dette, quindi io ora
affermo che la ditta essi non sono puffaroli
-- 
ATTACKED BY CORVETTE. TORPEDOS. LEAVE BOAT. U-333.

 supponenza...
Macche': trollaggio di bassa lega


 affermo che la ditta essi non sono puffaroli
 Primo trattasi del sig Chiari, secondo a me non lo ha detto lui ma il
tizio a banco che li vende. Mi ha detto che detti formaggi vengono
stagionati in montagna...Quale montagna non ne ho idea penso che la
cosa più alta da ste parti sie il corno alle scale...Credo si
riferisse piu' che ad una questione di pressione atmosferica ad una
certa differenza nella qualita' della medesima. Differenza che anche
solo dalle parti di Rocca di Roffeno si sente abbastanza....

 abbastanza....
Luca, se adesso sei a Bologna e guardi E' TV o Sesta Rete (una delle due, 
non ricordo quale) vedrai la pubblicità del Caseificio XY (anche qui non 
ricordo il nome anche per il fatto che non me ne frega assolutamente) di 
Rocca di Roffeno e l'arredo del punto vendita è la copia esatta dei punti 
vendita a Bologna di Famiglia Chiari.
Ciao
P.S. - L'altitudine del caseificio è di circa 800 metri.
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 

 Ciao
Mah, questo toglie qualcosa alla bonta' del prodotto? :-) Lo ripeto a
me piace molto, sono un fan del re nero, ne mangio a chili tutti i
giorni   Guai a chi me lo TOCCA !!!!! LOL

 P.S. - L'altitudine del caseificio è di circa 800 metri.
Diosanto! Ci si trova a Modena, tu con uan punta di re nero e io con una 
di montagna parmenze? E magari io porto anche il gnocco al forno del 
Moderno e Gillo quello del forno bulgnais che conosce lui?
Bisogna trovare il posto, azz... Modena sarebbe fin troppo baricentrica, 
si, ma dove?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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 giorni   Guai a chi me lo TOCCA !!!!! LOL
Ma come, non sei a dieta? :-)
