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Titolo: [Req] Gelato al pecorino

Premesso che vorrei servirlo in accompagnamento ad una spuma di fave...
l'unica ricetta copiabile che ho trovato si riferisce al Gelato di
parmigiano ed è questa:
Per 4 persone
- 320 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 l di panna
- sale e pepe
Come procedere:
Versa il parmigiano grattugiato in una casseruola, meglio se di terracotta,
unisci la panna, regola di sale e di pepe e mescola. Metti il recipiente a
bagnomaria a fuoco medio e mescola il composto con la frusta, finché
diventerà omogeneo e soffice. Adesso passalo al setaccio, lascialo
raffreddare e versalo nella gelatiera. Quando si sarà rassodato e ben
gelato, servilo in tavola.
Perplessità: l'assenza totale di uova e latte non compromette il risultato?
Secondo voi che pecorino scelgo? Semidolce e stagionatura media :-?
Ciao e grazie per i consigli...
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
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 e le fave dove le prendi?
Un problema alla volta ;-)
Ciao.
Shan

 - sale e pepe
E pensare che la mia dietologa mi aveva detto di mangiare il gelato senza
timori a meno che non fosse mischiato con la panna per renderlo piu'
cremoso...
qui e' tutta panna! E' come dare un morso ad un panetto di burro.

 ha scritto nel messaggio
news:HSAJc.6448$OR2.3...@news3.tin.it...

Cambia dietologa...
Ciao.


qui e' tutta panna! E' come dare un morso ad un panetto di burro.
beh e allora una panna cotta cos'e' ??
ma va la', dai non e' questo gelato, se leggi il pes del benzi sui
gelati, quelli a base di crema, il latte si puo' sostituire in parte o
tutto con la panna.
E il gelato cremoso e' piu' buono.
Non credo proprio che le calorie siano pari a quelle di un panetto di
burro, ma di questo non me ne intendo.
D'altronde non mi interessa, quelle sulle calorie sono considerazioni
spurie, per me, se e' buono lo mangio se no, no.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

Secondo voi che pecorino scelgo? Semidolce e stagionatura media :-?
Io proverei con un pecorino giovane ma non troppo. Deve essere ancora
bianco, in questo caso il colore e' importante...ed ovviamente non
troppo salato (un pienza ????)
Sul bilanciamento del gelato aspetterei il aprere di ciccioformaggio
che e' l'autorita' in materia e non so perche' non ha ancora
risposto... prova a urlare anche tu...... cicciooooooooooooooooo


 troppo salato (un pienza ????)
ieri sera ne ho azzannato uno giovane pugliese.. yumm  bono..
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 :-ppp
:D



Prima una domanda, che attrezzatura hai?
Hai una gelatiera automatica tipo simac oppure uno di quelle
macchinette che si mettono in freezer?
ciccioformaggio

 macchinette che si mettono in freezer?
E' una simac, ma non automatica: ha il corpo refrigerante che va in freezer
per almeno sei ore orima di preparare il gelato.
Ieri, comunque, ho fatto il primo tentativo: temo di non aver raffreddato
abbastanza il composto prima di *gelatarlo*, perchè è rimasto molto fluido.
Dopo una notte in congelatore è passabile, ma assomiglia più ad un
semifreddo, come consistenza.
Consigli?


 E il gelato cremoso e' piu' buono.
Contenuto nutrizionale (su 100 g):
Burro-> Carboidrati: 1,1; proteine: 0,8; grassi: 83,4; acqua: 0; calorie:
758
Panna->Carboidrati: 3,4; proteine: 2,3; grassi: 24; acqua: 66; calorie: 240
Sorbetto->Carboidrati: 25; proteine: 1,5; grassi: 3; acqua: 70; calorie: 133
Effettivamente la panna non e' cosi' grassa come il burro, ma ha un quarto
di grassi come un comune formaggio non magro (grassi saturi).
Mentre il sorbetto si compone per il 70% di acqua con bassissimo contenuto
di grassi.
Poi sui gelati cremosi si puo' aprire un capitolo: io prendo solo sorbetti
perche' affermo che e' li' che si vede il bravo gelataio. Con i gelati alla
crema o al cioccolato si usano le polveri ed e' tutto fatto, ma col sorbetto
o ci metti la frutta vera e poi sai fare un bel gelato o niente.
Cmq il gelato e' nato come sorbetto fin dal Rinascimento.

per almeno sei ore orima di preparare il gelato.
La cosa si complica,  prima di partire con un gelato costruito attorno
al formaggio vedi se ti puo' andare bene questa soluzione:
fai la miscela per il tuo normale gelato al fiordilatte e  la metti a
mantecare in freezer, dopo qualche ora, quando la miscela inizia a
prendere consistenza (miscela molle), la devi variegare con del
pecorino (non molto, tra il 5 e il 10 % del totale della miscela)
grattugiato finemente poi lasci continuare normalmente la
mantecazione.
Quando posizioni il gelato sul piatto lo decori ulteriormente con
qualche scheggia di pecorino e fai una leggera decorazione con un filo
di miele di acacia.
ciccioformaggio