Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: [Risultato] Mousse al cioccolato

Buondì a tutto il nusgruppo!
Allora: ho preparato la mousse al cioccolato mettendo a sistema la ricetta
di T'Ryla e i consigli di gennarino,
e devo dire che il risultato è stato mooooolto apprezzato! Tuttavia vorrei
cercare di migliorare ancora,
ottenendo una mousse più... come dire, spumosa? e con un sapore di
cioccolato più marcato. Ho usato
il fondente Novi, ma mi è parso poco saporito... Che faccio? Cambio
cioccolato?
Mi butto sulla ganache?
Ogni consiglio è benvenuto!
Buona giornata,
Fenderina :o)
--
"Ma che gruppo è questo?!
"Papà, sono i Dream Theater"
"Ma non sono un po' ansiogeni?"

 di T'Ryla e i consigli di gennarino,
Ma alla fine come l'hai fatta esattamente? Dicci dicci:)
-- 
T'Ryla / che sta pensando a vari tipi di ganache per nuovi cioccolatini
pasquali:)

 pasquali:)
Yumm, facci sapere presto!
Ciao,
Fenderina :o)

 Yumm, facci sapere presto!
Mh, sto meditando. Poi mandero' un post:)
-- 
T'Ryla

Con un po' di ritardo ti mando anche la mia ricetta per la mousse.
Secondo me viene bella spumosa come la stai cercando tu.
90 gr. di albumo; 125 gr. di copertura di cioccolato amaro (io adesso uso il
fondente Novi); 70 gr. di zucchero; 3 cl di acqua; 200 gr, di panna da
montare.
In una casseruola mettere 60 gr. di zucchero e l'acqua. Portare a bollore.
Nel frattempo mettere il resto dello zuccheto e gli albumi in una terrina
iniziando a montarli con la frusta elettrica. Aspettare che acqua e zucchero
siano a 120° di temperature (confesso non ho il termometro e mi regolo
facendo prendere un bollore molto vivace) e versare illiquido a filo sugli
albumo, già montati a neve ferma, continuando ad usare la frusta alla
velocità massima per non fare formare grumi.
Quando si è versato tutto il liquido, ridurre la velocità ma continuare fino
a quando il composto non sarà tiepido (vedrai che diventerà lucidissimo come
madreperla).
Tagliare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
Incorporare il cioccolato fuso agli albumi mescolando con una spatola di
legno.
Lasciare riposare in frigorifero almeno 15 minuti.
Montare la panna ed incorporarla al composto di cioccolato mescolando
delicatamente e facendola incorporare.
Mettere in tazzine monoporzione e lasciare in frigorifero sino al momento di
mangiarla.
Quando non trovavo il fondente amaro amaro ma solo della normale cioccolata
fondente aggiungevo un paio di cucchiaini di cacao alla cioccolata fusa.
E' più lunga e brigosa da leggere che da fare.
ciao
laura

 Secondo me viene bella spumosa come la stai cercando tu.
Grazie mille Laura, la sperimenterņ nel uichčnd e ti farņ sapere!
Buona serata,
Fenderina :o)

montare.
la mousse au chocolat non si fa con la panna montata!
Viene
sicuramente spumosissima, e golosissima, ne sono convinta ma perde la suo
"natura"!! :))
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 "natura"!! :))
Ok, parliamone. A me non piace la panna nei dolci... che ne dici di
spiegarmi come fai la mousse senza usarne?
ciao :)
        Stefi

 ciao :)
Du iu nov *albumi*? Perdera' pure la sua natura ma CON LA PANNA E'
PIU' BUONA!!!
Augh, aggio ditto! :-)

 "natura"!! :))
Non voglio snaturare nessuno, io! Come si fa senza panna?
;-DDDDDD
Ciao, Fenderina



Sono forse un po' troppo
spartana e utilizzo solo cioccolata, uova e un poco di zucchero. 
Come
proporzioni uso 2 tavolette di cioccolata fondente, 4 uova
e 1 cucchiaio
di zucchero. Faccio fondere la cioccolata a bagno maria e poi aggiungo 1
rosso d'uovo alla volta mescolando in fretta; mia nonna diceva che è
indispensabile, non ho mai provato a mescolare piano per paura che il suo
fantasma venisse a disturbarmi di notte :)) Aggiungo a quel punto lo
zucchero e poi le chiare montate a neve fermissima. E basta, in frigo per 3
ore. In questo modo risulta forse un pochino "agressiva".
Una "fantasia"
un cucchiaio di caffè ristretto con la cioccolata che fonde ma poi, per
penitenza, cammino in ginocchio sui ceci fino al frigo ;)
Che ne dici?
ciao ciao :))


 ha scritto:

io uso panna E albumi... so' grave dotto'?
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Che ne dici?
Dico che se ti venissero altre "fantasie" come questa, fiondati a
scriverle sul pc, mi raccomando...:) E fra una settimana, quando mi
trasformerò da "disabile" in "abile", sarà la prima cosa che proverò a
fare!
ciao e grazie
                Stefi  

 Augh, aggio ditto! :-)
Ma io con la panna non la mangerei proprio, né buona né cattiva...:(...e
anziché sbrontolare, se mi pensassi un pochino di piů quando dai le
ricettine, e specificassi "senza panna si fa cosě"... allora sě che mi
faresti contenta..:)
ciao
        Stefi

Ciao a tutti,
Spero che riceverete il mio messaggio, perche ho problemi con i ng gia da
molti mesi
 e come non ho molto pazienza avevo abandonato. Questo per giustificare il
mio silenzio.
Dunque io vi do la mia ricetta della ''mousse au chocolat'':
2 etti di cioccolato nero 75% di cacao ( è migliore)- 6 uova - 1 pizzico di
sale.
Fare sciogliere il cioccolato tagliato a pezzi  a bagno maria con un cucciao
di acqua e un stratto
di caffe per chi ama questo profumo.
Quando è bene sciolto aggiungere i sei tuorli d'uova. Montare i chiari a
neve con il pizzico di sale
e aggiungere in fine con delicatezza alla preparazione cioccolato e uova.
 Mettere al fresco per qualche ore.
Ciao a tutti spero mi riceverete.
        Sylvia

 Ciao a tutti spero mi riceverete.
Ricevuta!
Ciao,
Fenderina

         Sylvia
ricevuto forte e chiaro: bentornata!!!!!!!!!!!!!
ciao
laura

 molti mesi
Ma bentornataaaaaaaaaaa :-)))) felice di rileggerti...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068


Grazie a voi tutti. Spero potere dare qualche ricette
il momento venuto.
Io non ho piu niente delle vostre ricete solo quele che ho stempato ( cosi
si dice ? ) perche il disco duro mi ha lasciato. Per questo avrei bisogno
che uno mi dice come
si fa per ritrovare l'archivio cosi potro andare a leggere
con piacere le vostre ricete e i vostri consiglio.
Grazie in anticipo.
        Sylvia

 Secondo me viene bella spumosa come la stai cercando tu.
ehm..... Gianmaria ni ha fatto notare che la "mia" ricetta č pari pari
quella di Gualtiero Marchesi.
Me ne scuso con tutti ma, stranamente nel mio quaderno non ho scritto da
dove arriva la ricetta come faccio di solito:  me ne sono appropriata
inconsapevolmente. Dopo andrň a scartabellare nei miei numerosi libri di
cucina.
D' altra parte č talmente buona che č verosimile possa venire dal maestro!
I'm sorry.......   :-((((
ciao
laura

D' altra parte č talmente buona che č verosimile possa venire dal maestro!
Guarda che e' la ricetta che regolarmente uso anche io; ora ti
racconto un fatto buffo: stamattina alle 8 mi telefona Aruna da Roma:
il nuovo ambasciatore (nostra vecchia conoscenza) l'ha chiamata a casa
pochi minuti prima per dirle che aveva una disputa col suo cuoco 
(si', gli ambasciatori viaggiano col loro cuoco :-))) )  sulla
quantita' di cioccolato per una mousse per 40 persone (cena di domani
sera, evitata per puro miracolo). 
Lui diceva mezzo chilo, il cuoco un chilo e voleva conferme. 
Io mi secco un po' perche' a quell'ora stavo lavando i denti a
Federico e lo avevo lasciato con lo spazzolino tra i denti per
rispondere al telefono e lui stava gridando improperi vari :-)))  
ma le rispondo brevemente " un chilo".
Piu' tardi la richiamo dicendo che tutto dipende dalla ricetta che
verra' usata ma lei insiste che le serve solo quell'ingrediente.
Mi richiama in mattinata per dirmi che l'amb. voleva parlarmi
direttamente per approfondire la ricetta al che io spengo il cellulare
per evitare la rottura faccio sapere che "sono in riunione" e le detto
paro paro la "mia" ricetta anzi ora possiamo dire meglio, la "nostra"
ricetta :-)))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
e se d'ora in poi la chiamassimo: la muosse degli Ambasciatori???
^__^
ciao
laura
p.s. mi sa che la faccio per Pasqua. Non mi piace la colomba: odio i
canditi!!

 ... odio i canditi!!
Quoqui anche tu ? :-)))) Se ci sente gennarino...
-- 


 Quoqui anche tu ? :-)))) Se ci sente gennarino...
Cosacosacosaaaaaaa?!?!?! Gennarno, puniamoli! >:)))
Buonagiornata,
Fenderina!

 con piacere le vostre ricete e i vostri consiglio.
http://groups.google.com/advanced_group_search
questo c'è l'archivio di google : inserisci nel campo newsgroup
it.hobby.cucina
:-) ciao, Bruna

 Cosacosacosaaaaaaa?!?!?! Gennarno, puniamoli! >:)))
Non ti curar di loro ma guarda e passa! :-)
Sono i sensi di colpa reconditi di Sua Abatjour a farlo parlare cosi'.
Perche', dentro di se', lui LO SA che andare in giro a dire che i
canditi nella pastiera possono anche NON essere messi e'
un'affermazione degna di essere punita dal peggiore degli anatemi.
;-))

 ;-))
Una pastiera senza canditi??!?! ... Oh... Vengo meno... STONF!
Presto, un po' di canditi per rianimarmi! ;-DDD
Ciao,
Fenderina

Oh... Vengo meno...
peccato ;-)))))))))))))))
Ti rianimerai con le pastiere "complete". Tu ci verrai alla maialinata
prossima ventura, vero ?  smack a *entrambe le due*  :-))))


 prossima ventura, vero ?  smack a *entrambe le due*  :-))))
Wow, grazie dello smack :o)))
Per quanto riguarda la maialinata...
 of course, se la fate in un posto più raggiungibile di Brescia
:o)))
Beh certo, se la organizzate a Trieste... conosci i famosi 2
piccioni con un raduno?
;-DDD
Ciao!
Fenderina/scappo all'università!

si dice ? ) perche il disco duro mi ha lasciato. Per questo avrei bisogno
                              ^^^^^^^^^^^^^^
un mito ! bentornata !!!
ciao 
laura

Non ti curar di loro ma guarda e passa! :-)
La vogliamo finire con questi "revisionismi"! ;-)))
Rispuose: «Dicerolti molto breve.
Questi non hanno speranza di morte,
e la lor cieca vita č tanto bassa,
che 'nvidļosi son d'ogne altra sorte.
Fama di loro il mondo esser non lassa;
misericordia e giustizia li sdegna:
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non ragioniam di lor, ma guarda e passa».
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Ciao.
Sergio®

 ricetta :-)))
Ahahahaah, ROTFLissimo!:)))
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T'Ryla