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Titolo: Insalata di polipo

Quando lesso il polipo per usarlo in insalata, diventa durissimo e gommoso,
a differenza dei ristoranti dove normalmente lo mangio e lo trovo buono e
tenero.
Mi spiegate, per favore, come fate a lessarlo? Forse io sbaglio qualcosa.


Facile:
- congela il polpo (se non lo e' gia');
- scongelalo, ficcalo in pentola a pressione, 20 minuti e il gioco e' fatto.
Se non vuoi usare la pentola a pressione, immergi per un po' di secondi e togli il 
polpo due o tre volte nel pentolone normale prima di immergerlo definitivamente.
C'e' chi usa anche il trucco del tappo di sughero nell'acqua, ma io sono soddisfatto 
gia' del primo metodo. :)
  Franco. 

Quando lesso il polipo per usarlo in insalata, diventa durissimo
Ti credo! 
I polipi in genere vengono usati per farne collane e orecchini :-)
Prova a sostituire i polipi-celenterati con i polpi-molluschi e
guadagnerai in morbidezza :-)
(Scusa, non ho resistito...)
-- 
Ciao,
Giovanni

 polpo due o tre volte nel pentolone normale prima di immergerlo
definitivamente.
Confermo. Dopo la predetta operazione, per un polpo da 1 kg ci vogliono
una quarantina di minuti di cottura ad acqua fremente, piu' altri 20-30 in
pentola a fuoco spento.
Ah, da uno che usa "pesce" come nick mi aspetterei che chiamasse "polpo"
il polpo e non polipo, termine che ormai definisce solo un tumore benigno
alle mucose.
0=:-)
marco

 pentola a fuoco spento.
sabato scorso fatto polipo fresaco in insalata con bietole e patate, con
somma soddisfazione dei commensali sammarinesi, nessun tuffo in tre tempi, 5
polpi per 5,6 kg... sale, aceto, foglie di alloro, fette di limone, 8
sugheri... 1 ora cotto il tutto, teneri come il burro...
A lei, magnifico amico...
;)))
Roberto

...


Alessio
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 wrote in message
news:10p83pq$lnn$1...@fe2.cs.interbusiness.it...


 sabato scorso fatto polipo ...
Polpo, RoDante, polpo non polipo. 
Ma che fai rispondi al MagnifiGat e non leggi nemmeno quel che
scriveee??
;-)
E poi, visto che *ricicci* (ricompari): insomma, sto' raduno a
SanMarino, si fa o no????
Un bacione e facci sapere che c'abbiamo una fame arretrata ...
Cris
-- 
------------------------------------
I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

i suoi nervi si rilasseranno
Qualcuno mi sbatte su uno scoglio per favore? :-))
PS: Se rinasco animale marino preferisco diventare un gambero o
un'aragosta nelle mani di Aldez per morire affogato nel vino,
piuttosto che un polpo in cima alla tua fiocina :-))
-- 
Ciao,
Giovanni

Vegetariano animalista ?
Volevo solo sottolineare che la morte lenta su un banco di pescheria č un
'attimino' piů dolorosa....anche se concordo con te nel preferire
l'affogamento nel vino...:-))
ciao
KillerVinz
"Giovanni Albertone" wrote in message


 wrote in message
8anoig$95t$1...@diesel.cu.mi.it...


Vegetariano animalista ?
No no!
Era solo una battuta. Conoscevo il trattamento del polpo sugli scogli,
non quello dell'aragosta nel vino, ed in fondo li trovo appropriati.
Se proprio questi animali dobbiamo ucciderli facciamolo in un modo per
cui la loro morte abbia un senso, ovvero in modo da poterli utilizzare
nella maniera migliore. Prendete questa frase con le pinze, non voglio
ri-scatenare un'altra volta questo thread :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

   Ciao       marinetto
Ciao,
 Franco.

tentacoli, e allora chissa' chi lo sa'?? ;-)))
Oh! finalmente un discorso *serio*. I migliori sono quelli con tre file di
ventose (in siciliano majolini), i piu' duri quelli con una fila.
Un' altra cosa che non ho capito e' la tenerezza. Mi ricorda il tonno che
si taglia con un grissino. Il polpo e il tonno hanno la consistenza della
carne e devono essere sodi sotti i denti. Un polpo di due chili e'
sicuramente piu' duro di un polpo di 500 grammi. Anche a cuocerlo di piu'
sempre duro resta. Le *3 calate* resta sempre il migliore sistema, quello
del sughero mi lascia un po' perplesso e se magari qualcuno me lo spiega
scientificamente.....
Ciao.
Sergio.

- 1 fila: polpo di sabbia.
uno arriva attorno al kg ma non di piu', l'altro puo' arrivare a 5-8
kg, poi ci sono i moscardini che non superano i 200-300 grammi.


certo che si fa
ci stiamo lavorando
--
mgra...@omniway.sm
http://wwp.mirabilis.com/31864608
3186...@pager.mirabilis.com
http://www.omniway.sm./~mgrandoni/
ICQ  31864608    Misterioso
Errare è umano, ma per incasinare davvero tutto ci vuole un computer.

Il "trucco" per fare un polpo tenero č il seguente:
tenerlo nel freezer un "congruo"  numero di giorni.
Scongelarlo, buttarlo nell'acqua bollente, eventualmente aromatizzata con pepe
in grani, alloro, poco succo di limone o vino, levarlo immediatamente, appena
l'acqua
riprende il bollore ributtarlo e cosě di seguito finchč l'acqua non perde piů
il bollore.
Per la cottura il tempo dovuto in base al peso.
Buon appetito. Perotto
Pesce ha scritto:


Il trucco è questo:
tenere il polipo in freezer per un pò di tempo, quindi scongelarlo e buttarlo
in acqua bollente.
Ritirarlo immediatamente e ributtarlo non appena l'acqua riprende a bollire;
ripetere il procedimento fino a quando l'acqua non smette di bollire. Il tempo
di cottura ovviamente dipende dal peso del polipo.
Buon appetito. Perotto.




--
mgra...@omniway.sm
http://wwp.mirabilis.com/31864608
3186...@pager.mirabilis.com
http://www.omniway.sm./~mgrandoni/
ICQ  31864608    Misterioso
Errare è umano, ma per incasinare davvero tutto ci vuole un computer.
| sabato scorso fatto polipo fresaco in insalata con bietole e patate, con
| somma soddisfazione dei commensali sammarinesi, nessun tuffo in tre tempi,
5
| polpi per 5,6 kg... sale, aceto, foglie di alloro, fette di limone, 8
| sugheri... 1 ora cotto il tutto, teneri come il burro...
ecccezzzzionali
una bonta'

Quando lesso il polipo per usarlo in insalata, diventa durissimo e gommoso,


alle mucose.
Non per contraddirti, esimio collega, ma il polipo e' anche un
animale, per la precisione ognuno dei singoli appartenenti a una
colonia di idrozoi o di antozoi (celenterati parenti dei coralli): non
commestibili, a quanto mi risulta, ma pur sempre animaletti viventi
nel mare. 
Spiace poi dover constatare che, mentre lo Zingarelli definisce (a mio
parere del tutto correttamente) "improprio" l'uso di "polipo" per
"polpo", il Devoto-Oli lo definisce solo "meno comune" di polpo,
accreditandone implicitamente l'uso.
Pietro precisino e pignolo come sempre

 scientificamente.....
Puoi cercare quanto ti pare, nessuno riuscira' a spiegartelo: magia,
leggende metropolitane, autosuggestione...
Le 3 calate funzionano alla grande.
0=:-)
marco

Sergio.

 Baci Lory
idem
Roberto

aspetto ancora sul gruppo il tuo report sulla mitica cena...
ciao...
Roberto

 Buon appetito. Perotto
ma scusatemi tutti... è mai possibile che uno ha del pesce, nel caso
specifico un polpo fresco... che per mangiarlo debba aspettare un CONGRUO
numero di giorni perchè la bestia sta nel freezer, che bisogna buttarlo tre
volte nell'acqua bollente eccetera eccetera?
POLPO BOLLITO e non lessato....
si mette nell'acqua aromatizzata a piacere e con aggiunta di base acida
(limone o aceto)... il vino è aromatico... a piacere... il POLPO viene
adagiato nell'acqua BOLLENTE e lasciato cuocere... si comporta come tutti i
bolliti... si ritira tutto sigillandosi le parti esterne... si cuoce per il
tempo che serve affinche rimanga nel contempo sodo e tenero...
il resto sono sofismi accademici...
tse...
con amore...
Roberto

 e' trovare la pentola adatta a lessarlo;-)
[OT on]
Quello che dite voi è il kraken, un bestio enorme delle profondità
oceaniche. Sembra che non sia molto buono da mangiare in quanto nel suo
organismo è presente ammonio in grande quantità per adattarsi alla
pressione (mi perdonino i chimici, non so se questo sia vero nè in che
misura, ho solo sentito così...)
[OT off]
Saluti dalla Maison Ikkoku.

 numero di giorni perchè la bestia sta nel freezer
Roberto, guarda che alcune particolari alimenti richiedono trattamenti
particolari: per esempio, la cacciagione va frollata in frigo per alcuni
giorni, lo storione va fatto marinare, le noci fresche vanno lasciate
ascugare ecc.
Ora che son grande accetto le differenze politiche, ma in questo caso non
facciamo d'ogni erba un fascio.
0=:-))
marco

 wrote in message
8asi1p$lke$1...@diesel.cu.mi.it...
