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Titolo: Salsa al caramello: aiutooooooo!!!

Gggrrrrrr... Che nervi!
Ennasimo blocco marmoreo buttato nel secchio, ennesima puzza di bruciato che 
invade tutta casa...
Vi prego, aiutatemi una volta per tutte con stoo cavolo di salsa al 
caramello!
Ho cercato su google varie ricette tra le quali quella di Gennarino e quella 
di Bruna. Con quella di Gennarino ho avuto lo stesso risultato 
(marmo+bidone), quella di Bruna non posso farla perchè non trovo lo sciroppo 
di zucchero.
Ho provato a farlo senza acqua, con acqua aggiunta all'inizio, con acqua 
aggiunta alla fine: niente, il risultato è sempre un qualcosa di disgustoso. 
Bruciato. Puzzolente. Duro.A volte aggiungendo acqua alla fine mi è 
diventato una cosa improponibile, caramello duro cristallizzato e acqua tipo 
laghetto tutto intorno. :((((
Ho provato con fuoco bassissimo e allontanando il pentolino. Risultato: 
dolore al braccio per girare, girare, girare e puzza di bruciato. Forse un 
po' meno bruciato, ma niente a che vedere con quel buon profumo di 
caramello.
E ho la certezza che il problema ovviamente è solo mio, perchè in tutte 
queste ricette c'è scritto "Il caramello?? Semplicissimo!! Io lo faccio 
così!! Risultato garantito!!". E a me viene una ciofega.
Vi prego, non fatemi rassegnare a comperare per tutta la vita quello pronto 
della Cameo...
Datemi ogni suggerimento, segreto, trucco che vi viene in mente per aiutarmi 
a fare degnamente una salsa al caramello...

 sciroppo di zucchero.
no? di dove sei?
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 no? di dove sei?
Fano, provincia di Pesaro. 

a fare degnamente una salsa al caramello...
salsa al caramello mi confonde... nel senso che il caramelo in se e
per sè è quello che metti sul fondo del crem caramel o della panna
cotta... non ariva alla cremosità di quello cameo per intenderci cheha
dentro altri ingredienti che ora come ora non ricordo ma indubbiamente
lo puoi usare anche sul gelato. 
La complessità maggiore sta nel fatto che tu devi diluire dello
zucchero caramellato in modo da non farlo nè troppo liquido e senza
bruciarlo ulteriormente. Le prime volte ti verrà sicuramente troppo
liquido (ma liquido è meglio che bruciato o solido) e pian piano lo
restringi eventualmente aspetti che si raffreddi, controlli, nel caso
di nuovo sul fuoco ancora 5' poi raffreddi e controlli... prima o poi
ti viene l'occhio.
Bene fai il carmello di zucchero (abbastanza) ed acqua, non molta,
poca, serve per aiutare lo zucchero a sciogliersi ma se ne metti molta
da subito ti tocca aspettare il doppio del tempo che evapori. Non
usare succo di limone, schiarisce il colore e non riesci a capire a
che punto di caramello sei arrivata. Diciamo cosi' quando il "colore"
ti sembra quello giusto, togli dal fuoco ed aggiungi a filo uno o due
dita di acqua... diventerà un miscuglio di una roba filante e acqua,
mezzo solido, rimetti sul fuoco finchè non si rifonde e ricomincia a
schuimare e fare le bolle. E da qui inizi a provare, raffreddi, se
troppo liquido, rimetti su altri 5 minuti e cosi' via. Non c'e' un
sistema più breve, ma riesce di sicuro.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


acc... ma sicura sicura che non lo trovi? che super ci sono lě?


 ha scritto nel messaggio 
news:bh0943tdr35su9fnb...@4ax.com...


 Comunque riproverò...
spetta... che tipo di padellino usi?
se è tropo leggero è normale che bruciacchi, l'ottimo sarebbe il rame non
stagnato


 -- 
No, uso un pentolino di alluminio con il fondo bello alto... 

 caramello!
In un post di poco tempo fa c'era  questo video ...  nella prima parte
si vede bene la procedura ... chissà che non ti possa essere utile:
http://www.metacafe.com/watch/561704/how_to_make_caramel_cream/
Ciao Laura 

 ha scritto nel messaggio 
news:4644aa99$0$17942$4faf...@reader1.news.tin.it...


si vede bene la procedura ... chissà che non ti possa essere utile:
ri-puntualizzo quello non è caramello,, e' tofee una sorta di mou. 
Buonissima da metter sul gelato, ma chimiamola con il suo nome, sennò
si crea subito confusione.


son sempre chiesta...
scusa non ha mai mangiato un crem caramel con il caramello ????? cioè
forse vuoi solo sapere se il tegame resta "pulito" ? no, praticamente
mai, una parte resta praticamente sempre solidificata sul fondo ma è
solo una parte ed il resto fa l'effetto che vedi, magari al ristorante
o in trattoria e forma la salsetta con cui viene servito.


 mai, una parte resta praticamente sempre solidificata sul fondo
Ah,ecco... 

 ha scritto nel
messaggio news:46447fdb$0$37205$4faf...@reader3.news.tin.it...

mancano dati:
-cosa intendi per salsa al caramello?
sciroppo con acqua, tipo quello che sta nelle bustine insieme
al budino creme-caramel? o con il latte, color cappuccino?
(comunque, anche se si usa, eviterei il termine "salsa"
per una cosa dove il sale proprio non c'entra IMHO :)
-che zucchero usi (bianco, di barbietole, grezzo, di canna...)?
-quanta acqua metti nello zucchero? ce ne va pochissima
giusto quanto basta a formare una crema medio densa.
hai provato ad usare acqua non di rubinetto? a volte è
utile provare con una oligominerale o anche con l'acqua
deionizzata per i ferri da stiro (non sempre è potabile, ma
dato che va via tutta...). Potresti provare ad aggiungere
anche qualche goccia (2 o 3) di succo di limone filtrato.
-lo sciroppo di glucosio (dovrebbe aiutare la fusione, ma io non
lo uso) lo dovresti trovare in farmacia.
-sei sicura/o che nel barattolo ci sia solo zucchero e non
anche sale? o bicarbonato? veleno per topi o che so io? ;)
perchè da certe descrizioni che fai sembrerebbe quasi di si.
-il fuoco deve essere molto basso e appena lo zucchero comincia
a diventare color ambra leggero devi cominciare ad allontanare
spesso il pentolino dalla fiamma fino ad arrivare alla fusione
uniforme di tutta la massa e poi al colore che desideri.
-prima di aggiungere l'acqua o il latte( molto caldi) aspetta
che lo zucchero sia raffreddato un po', e aggiungili
un po' per volta
ciao
Chance :O)

zucchero...
ma non deve tornare granulare una volta liquido, se l'acqua evapora
significa che tuto è liquido ed a quel punto deve restare liquido se
torna granuloso c'e' un motivo che lo fa ricristallizzare.


 un po' per volta
Veramente il mio intento č di fare cosě.. ma forse sbaglio qualcosa e non mi 
accorgo.. boh...
Ma l'acqua da aggiungere alla fine... calda o fredda??? Tu mi dici molto 
calda, altri fredda.
E poi, mescolare o no?
Intanto grazie! 

 torna granuloso c'e' un motivo che lo fa ricristallizzare.
Quello che volevo dirti è che dopo che ho aggiunto l'acqua, non mescolo e 
aspetto abbastanza affinchè lo zucchero si sciolga. Anche perchè ne 
aggiungevo talmente poca che non era possibile farlo sciogliere! Insomma, mi 
rimaneva una poltiglia bianca.  E ovviamente la poca acqua mi si evaporava 
all'istante e rimaneva di nuovo lo zucchero "secco".
Adesso mi rendo conto che in effetti è proprio un errore banale, ma non 
avevo capito (da pivella) che dovessi far sciogliere lo zucchero... Leggevo 
sempre "aggiungere poca acqua", e il mio senso di "poca" era sicuramente 
troppo poca!!
 

 Intanto grazie!
fammi sapere...io ci ho messo parecchio tempo a imparare
e ancora oggi ogni tanto sbaglio, specialmente per distrazione,
e mi ritrovo con un pentolino difficilissimo da pulire ;)
ciao
Chance :O)

 ha scritto nel messaggio 
news:46459930$0$37205$4faf...@reader3.news.tin.it...


 Ciao e grazie ancora!
[un taglietto discreto... ]
di nulla, solo due osservazioni:
- impara a quotare meglio. Ora non ricordo
gli indirizzi dove potrai apprendere questa nobile e
semplice arte, ma sono certo che qualcun'altro
ti sarą d'aiuto.
e, come quello che precede,:
- non erano suggerimenti, erano ordini! ;P
ciao
Chance :O)

sciropposo, tipo topping...
hai ragione, ma č una strana risposta... il caramello e quello che si
mette nel cem caramel sono la stessa identica cosa... che strano.


e mi ritrovo con un pentolino difficilissimo da pulire ;)
basta un poco di distrazione, anche con l'esperienza succede
ugualmente se si fanno altre cose al contempo.... io faccio schifo
come multitasking :-)


 ti sarà d'aiuto.
Beh, non ho quotato appositamente... non ritenevo indispensabile riportare 
tutto il malloppo scritto prima per poi scrivere in fondo un semplice 
"grazie".
Soprattutto perchè il mio grazie non si riferiva ad una tua affermazione o 
frase particolare ma a tutto il discorso in generale.
Ho scritto il grazie all'inizio e ho lasciato tutto il msg sotto, cosicchè 
se qualcuno se lo vuole rileggere sta lì...
Cmq grazie per l'appunto. 

 Cmq grazie per l'appunto.
di nulla..tutti ogni tanto sbagliamo per fretta o distrazione,
ma farlo di proposito quando c'è un alternativa è "peccato" ;)
ciao
Chance :O)

 come multitasking :-)
 infatti, ma di solito è il telefono o il citofono che fregano
di più. Basterebbe staccarli per quei dieci minuti...il guaio è
che dimenticarseli staccati può creare altri fastidi... :(
ciao
Chance :O)