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Titolo: Arrosto teflonato

Per natale ho chiesto in regalo una pentola per fare gli arrosti ch� con 
quelle che ho mi si attaccano sempre.
In un negozio profescional mi hanno mostrato una casseruola di allumino da 
2mm teflonato. A parte che era troppo bassa di bordo (4 dita mie, che per 
quanto tozze sono sempre poche), non sarebbe meglio l'acciaio teflonato? 
Oppure la teflonatura non serve ad una sega e l'arrosto mi si attacca per 
altri motivi che ignoro?
Saluti.
Luciano

sentiamo gli esperti del settore, io ti dico i miei due cents
-  2 mm di alluminio sono pochini, meglio 3 (5 mi semra siano el profï¿œscional)
-  un onesto tegame d'acciaio doppiofondo, di quelle che ci hanno riempito 
al cucina nella ns. gioventu', e' sempre andata bene, senza eccessivi 
problemi dopo la rosolatura iniziale.
   quindi passerei alla domanda scema: cosa usi attualmente, come fai 
l'arrosto che si ostina ad attaccarsi
   e da ultimo:  quando hai l'arrosto attaccato, fai un fischio che vengo io 
con cucchiaino e puccetta di pane a ripulire quella parte: la piu' buona
Paolo

Luciano (DOC) disse:

uso da anni queste e come si rovinano le ricompro, fai te! ;) 
http://www.risoli.com/articolo.php?id_articolo=178&lingua=it
 

 buona
Dipende... l'arista al latte, che sta l� un'ora abbondante, se non la 
rimestassi troveresti la carbonella, non credo sia piacevole pucciarci il 
pane:-)
Saluti.
Luciano

 
http://www.risoli.com/articolo.php?id_articolo=178&lingua=it
Bella. Quanto costa?
E dove la compro, non sar� roba venduta da rappresentanti direttamente ai 
professionisti?
Saluti.
Luciano 

 altri motivi che ignoro?
In generale l'alu ï¿œ meglio dell'acciaio dal punto di vista termico, il 
problema ï¿œ la teflonatura che non ï¿œ eterna, tuttaltro.
Nel complesso, sommando costi e benefici, secondo me una bella pentola 
di acciaio per l'arrosto va benissimo; ho detto bella pentola, non un 
catorcio d'acciaio, la differenza ï¿œ abissale perchï¿œ essendo l'acciaio un 
cattivo conduttore termico si devono avere particolari accorgimenti.
Io ho questa:
http://img27.imageshack.us/img27/5459/accademiapentola382x300.gif
Lagostina Academy da 22 e da 26cm, cosï¿œ ci cuocio anche gli arrosti 
oversize.
L'arrosto non si attacca mai, basta avere l'avvertenza di ungerlo bene 
(o di infarinarlo, dipende da come lo vuoi preparare). Se si attacca un 
pochino lo fa solo all'inizio, carne cruda e fredda contro pentola 
calda, ma basta girarlo una/due volte e appena ï¿œ rosolato non hai piï¿œ 
alcun problema.
La pentola che ti ho descritto ï¿œ a triplo strato, acciaio fuori e dentro 
e alu in mezzo, cosï¿œ ï¿œ il top anche dal punto di vista termico, costa un 
po' ma ï¿œ davvero un'ottima pentola e, soprattutto, ï¿œ indistruttibile.
PS
secondo me l'arrosto va cotto in pentola grande, ci deve essere una 
bella camera di riscaldo al suo intorno, non so se sia una teoria valida 
o meno, ma secondo me ï¿œ cosï¿œ, in pratica.

Luciano (DOC) disse:

io le prendo alla fiera di maggio e di ottobre a un banco molto fornito 
che ha solo quelle pentole ma credo che in rete si possano trovare, 
cerco la ditta e te la dico. 

 quelle che ho mi si attaccano sempre.
Non vorrei dire una stronzata, ma da quando ho letto il post di Dario
su carne e maillard, ora la carne cruda la lascio tranquillamente
attaccare alle padelle/casseruole di acciaio, tanto si stacca da sola
appena fatta la reazione e non riattacca successivamente, e non
brucia.
ale

 cerco la ditta e te la dico.
Grazie, gentilissimo. Sul sito del produttore c'� un link per l'acquisto on 
line, ma non ho trovato il prodotto. Anzi, a dirla tutta non l'ho trovato 
neanche sul sito di risoli...'ndo cacchio sta?:-)
Nella linea fusion non c'�.
Saluti.
Luciano 

 pochino lo fa solo all'inizio, carne cruda e fredda contro pentola
No, no...a me si attacca anche dopo...sar� il latte (dell'arista).
Saluti.
Luciano


ehi, questa e' una cosa differente. la trovi comunemente nei negozi di 
casalinghi.  cerca "alluminio pressofuso".  e trovi teflonature dichiarate 
resistenti anche alle stoviglie di metallo (che pero' non userai, ovviamente)
Paolo

 No, no...a me si attacca anche dopo...sarï¿œ il latte (dell'arista).
Non riesco a capire come possa attaccarsi una volta che la superficie 
della carne ï¿œ rosolata o addirittura abbrustolita. Io faccio spesso 
anche l'arrosto al latte e non da' alcun problema, a questo punto credo 
proprio sia una questione di pentola.

 trovato neanche sul sito di risoli...'ndo cacchio sta?:-)
Giusto questa mattina, al mercato paesano, mia moglie ha trovato da un 
ambulante quel marchio. Lei cercava una padella di un certo diametro, c'era 
di 2 cm meno e non gli serviva. C'erano con il manico mobile e fisso; quella 
con il manico mobile, dam 24 cm, costava 25 Euro, praticamente una botta, ha 
detto che poi avrebbe scontato ma se togliesse 2 Euro sarebbero gi� molti. 
Per� dava l'idea di una robustezza...
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
ikea vende delle bellissime pentole di ghisa 
http://www.ikea.com/it/it/catalog/categories/departments/kitchen/15925/
 
non economicissime ma veramente eterne. Non far attaccare l'arrosto fa 
parte del gioco, gli arrosti vanno curati si deve imparare. Pazienza 
occhio e manico con fuoco e lo fai benissimo dovunque. :-) cmq. la ghisa 
attacca meno dell'acciaio.

Luciano (DOC) disse:

trovata, � la ditta boniotti: 
http://www.boniottiweb.it/catalogo.php?categoria=7&prodotto=53
 

 con il manico mobile, dam 24 cm, costava 25 Euro, praticamente una botta,
Per la 32 teflonata me ne hanno chiesti 50!
Saluti.
Luciano

 
http://www.boniottiweb.it/catalogo.php?categoria=7&prodotto=53
Grazie!
Luciano

 Per la 32 teflonata me ne hanno chiesti 50!
Miii, grazie dell'info! Vorr� dire che se la moglie la desiderasse 
provveder� a regalargliela per un anniversario, magari per il 75mo.


 
http://www.boniottiweb.it/catalogo.php?categoria=7&prodotto=53
E io che pensavo di aver trovato, con la Risol�, la padella buona al mercato 
paesano :-(
