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Titolo: Padella lionese

Mi sono accattato una De Buyer da 28cm. Bella bellissima, e' un piacere solo 
guardarla e tenerla tra le mani. Forse un po' piccola, non avevo fatti i 
conti che 28 cm e' il diametro massimo.
Anche pesantissima, spero solo che la signora non pensi di farne qualche uso 
improprio, quando sovente la faccio incazzare...
Veniamo al dunque: vorrei battezzarla (dopo l'inizializzazione di rito, e 
vabbe') con la carne.
Cosa mi consigliate di chiedere al macellaio?
Non sono un grande carnivoro, quindi non sono pratico di tagli adatti e 
menate varie.
 
carletto 
 
 

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l'hai brunita per bene??
 
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le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 l'hai brunita per bene??
 
Penso che le vendano già polimerizzate per bene, ma non fa male in effetti fargli fare un passaggio in più.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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le vere lyon non sono trattate
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saro' brutale: non pensare nemmeno ad utilizzarla senza averla trattata. E il trattamento sara' una bella rottura di maroni. Deve diventare nera. Proprio nera. Brutta e nera. Il metodo piu' rapido e' metterla capovolta sopra il bbq (quindi con la faccia in giu'), mentre cucini qualcosa alla griglia. Dopo due o tre volte (meglio piu' che meno) di questo trattamento potrai iniziare ad usarla, ma non aspettarti una antiaderenza come il teflon. Di olio (o burro o quello che vuoi) ne devi mettere senza economia. Ne ho tre, finora sono piu' le rotture di maroni che le soddisfazioni, pero' insisto (una l'ho usata proprio ieri sera, e forse, dico forse, io e il ferro cominciamo a capirci).

 saro' brutale: non pensare nemmeno ad utilizzarla senza averla trattata. E il trattamento sara' una bella rottura di maroni. Deve diventare nera. Proprio nera. Brutta e nera. Il metodo piu' rapido e' metterla capovolta sopra il bbq 
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Aggiungo: devi metterla sopra il bbq E LASCIARCELA fino a fine cottura, e anche dopo, fino a che c'e' calore
 

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ALU 5MM FOREVER

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Ho anche quella (forse non da 5 pero', mi sa che e' da 3). Ieri con la storia della ghisa, ho ordinato su amazon anche una skillet 
https://www.amazon.it/gp/product/B00006JSUA/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
 . 
Veramente ho ordinato anche questo oggetto inquietante di ghisa 
https://www.amazon.it/gp/product/B001N2RFYI/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
 (ieri costava meno, 72 euro, che strano).

 Veramente ho ordinato anche questo oggetto inquietante di ghisa 
https://www.amazon.it/gp/product/B001N2RFYI/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
 (ieri costava meno, 72 euro, che strano).
 
Azz.... :-D
 


Allora avete bisogno di aggiornarvi sulle tecnologie da gGiòfani (che voi 
siete ANTICHI)
   Amazon Price Traker è il vostro strumento:
http://it.camelcamelcamel.com/
 
 
Paolo
 

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il mio Azz era sulla forma!

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keepa ;)

 saro' brutale: non pensare nemmeno ad utilizzarla senza averla trattata. E il trattamento sara' una bella rottura di maroni. Deve diventare nera. Proprio nera. Brutta e nera. Il metodo piu' rapido e' metterla capovolta sopra il bbq (quindi con la faccia in giu'), mentre cucini qualcosa alla griglia. Dopo due o tre volte (meglio piu' che meno) di questo trattamento potrai iniziare ad usarla, ma non aspettarti una antiaderenza come il teflon. Di olio (o burro o quello che vuoi) ne devi mettere senza economia. Ne ho tre, finora sono piu' le rotture di maroni che le soddisfazioni, pero' insisto (una l'ho usata proprio ieri sera, e forse, dico forse, io e il ferro cominciamo a capirci).
 
Correggetemi se sbaglio, l'antiaderenza delle pentole in ghisa si ottiene con la polimerizzazione dei grassi, vegetali di solito, che ad alte temperature si "saldano" con la ghisa. 
 
Per fare questo scaldarla e basta non credo sia sufficiente, devono esserci grassi che si polimerizzino.
 
Quello che ho fatto io, e che faccio di quando in quando, con la mia di ghisa. E` spalmare un po' di olio vegetale, molto poco, con un pezzo di carta da cucina, su tutta la pentola. E poi metterla in forno a 230 gradi. Finchè fuma un po'.. raffreddarla un po' e ripetere.
So che l'olio si è polimerizzato perchè la superficie della pentola non sarà più unta al tatto.
Se si mette troppo olio all'inizio non si riesce a polimerizzare tutto e resterà un po' appiccicoso invece al tatto.
 
La mia appena comprata era già "seasoned"
 
L'antiaderenza non è come il teflon, ovvio, ma accettabile.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 La mia appena comprata era già "seasoned"
 
la mia no.
(lionese pesante Agnelli)

 ho un vasetto di grasso di palma che uso solo per sti trattamenti
 
Potendo fare all'aperto, ovviamente molto meglio :)
 
Ma noi cittadini ci dobbiamo arrangiare, e sopportare il fumo.
Resta il fatto che viste le prestazioni, accetto la scomodità.
Sto pensando di prendermi delle padelle di acciaio al carbonio per chiudere il cerchio, ahah!
 
-- 
Elwood (Peter S.)


 
urca!

 Però devi vedere come se le mangiano di gusto quando le faccio in lionese!
 
Eh, grazie :)
Io praticamente la uso solo per la rosolatura dopo la cottura sous-vide. Quindi fondamentalmente 1-2 minuti al massimo in totale. Il fumo c'è ovviamente, ma tutto sommato gestibile.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 saro' brutale: non pensare nemmeno ad utilizzarla senza averla trattata.
 
No, no, conosco la trafila, mi ero un po' documentato.
Il fatto del BBQ in questo periodo non e' praticabile, vuol dire che 
seguiro' il "metodo classico" che consigliano pure i produttori.
Pensavo: ma in alternativa, anche per evitare sfumacchiamenti in giro fini a 
se' stessi, non potrei usare il camino, visto che ce l'ho quasi sempre 
acceso?
 
PS Comunque la richiesta per un taglio di carne che onori la mia padella 
(quando sara' pronta, ok...) rimane sempre valida... :-)
 
carletto
 
 
 

 l'hai brunita per bene??
 
E' la Mineral B Elements, credo sia la versione incerata (suppongo piu' che 
altro per questioni di stoccaggio).
Cambia qualcosa in termini di "economia" del rito di brunitura?
 
carletto 
 
 

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io lo farei a prescindere


 
 
Interessante :) Io porto le mie (padelle :))

 E' questo quello che funziona! Quello vegetale non conta 'ncaz.
 
Io non ho notato questo, anzi condizionandola con olio vegetale ho ottenuto buoni risultati. Poi non sto consigliando che tu cambi la strada vecchia per la nuova :)
 
Io la lavo anche, senza usare niente di abrasivo, non intacca molto la polimerizzazione. Ma dopo averla lavata aggiungo pochissimo olio e metto sul gas fino a ripolimerizzare l'olio aggiunto, molto meno che un condizionamento totale chiaramente, facendo pochissimo fumo.
 
Ma come ho detto, meglio stare sulla strada vecchia se ci si trova bene :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

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filetto
sottofiletto
reale
nodini vitello
braciole maiale
 
ocio alla cottura!!
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 braciole maiale
 
Okkk, grazzie.
 
carletto 
 
 

 braciole maiale
 
Ecco, si trovassero belle spesse... tipo con l'osso doppio.. sarebbe una fortuna.
 
Il diaframma di mucca, quello è eccezionale :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il diaframma di mucca, quello è eccezionale :)
 
ma quando la finite di fare propaganda ?
di questo passo tempo 1-2 anni ci ritroveremo
la cartella a 20 E/kg
 
 
felice pago
 
fegato
.

 la cartella a 20 E/kg
 
Hai ragione! La prossima scriverò "ti ho scritto in pvt" :-)
 
-- 
Elwood (Peter S.)