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Titolo: Ragù di cinghiale

dopo il successo ottenuto con lo spezzatino di cinghiale con la
polenta fatto seguendo i dettami dei vecchi post per cui ringrazio un
po tutti ... nuova prova.
Vorrei provare a fare il ragù di cinghiale con cui condirci le
tagliatelle.
pensavo di procedere come per lo spezzatino, ossia:
Marinatura per una notte con carota/cipolla/sedano/ginepro/chiodo di
garofano
cottura dei tocchi di carne per le sue 4 ore con rabocchi di vino se
necessario
scolare i tocchi e le verdure e passarle al coltello in modo da non
avere proprio un frullato
riunire il tritato al sugo/fondo
condirci le tagliatelle.
pareri?
qualcuno ci metterebbe un po di pomodoro (magari poco)
altre idee?
tutti i consigli sono ben accetti visto che non l'ho mai fatto, e voi
come lo fate?

tutti i consigli sono ben accetti visto che non l'ho mai fatto, e voi
come lo fate?
uio lo faccio pari-pari come il ragů di carne solo che uso i buchi piů 
grossi del tritacarne e lo cuocio di piů, niente marinatura se no non sa piů 
di niente.
salucapsy 

concordo con capsicum.  e' ilcugino selvatico del maiale, e lo tratterei 
proprio come quest'ultimo: macinatura grossa, no marinatura, e da valutare 
quali le spezie da agiungere: a seconda delle tradizioni regionali non 
servono necessariamente chiodi di garofano _e_ ginepro. Anche solo uno dei 
due, a tuo gusto
Paolo

 salucapsy
Angelo delle pentole! Però, invece di tritarlo con gli attrezzi, perchè 
non lo fate a piccoli pezzi ma col coltello? Sennò sembra una cosa 
normale (banale? no, non mi arriva l'aggettivo giusto), oltretutto mi 
sembra che perda in sapore. :-/
O forse è una mia fissa.
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

> O forse č una mia fissa.
si! 

 
  mah...secondo me ha ragione, se pero' parliamo di tritarla molto 
fine....io lo faccio a pezzettini ma non in poltiglia. la carne trita e' 
un conto  un mini spezzatino e' un altro, dal punto di vista del sapore.
spezzatino altra cosa ancora, e infine coscia intera di cinghiale 
mangiata alla Obelix un altra ancora.
Carlo

 ha scritto nel messaggio 
news:Lnd6j.238447$Fc.76316@attbi_s21...

i tritacarne professionali hanno una lama con buchi belli grossi e poca č la 
differenza,parlando di cinghiale, con la carne tagliata a punta di coltello, 
tipo chili per intenderci. oltretutto il cinghiale č molto magro e non da 
l'effetto poltiglia, i pezzetti, sopratutto con la lunga cottura, stanno 
belli staccati.
salucapsy 

 ha
scritto:

le prime volte che andando dal mio pusher di carne, gli chiedevo :
una sola passata
sia lui che la moglie mi guardavano storto,
non lo hanno detto ma credo che ormai anche la loro
carne la macinino 1 sola passata :)
come pure hanno preso a fare la salsiccia sottile,
con la carne passata 1 sola volta,
ma questa e' visibile nel bancone :)
felice_pago
la mia passata e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 con la lunga cottura, stanno belli staccati.
Oh bè, allora la cosa cambia, almeno nel tuo caso, non pensavo 
minimamente ad un attrezzo professionale, mi dimentico sempre con chi 
parlo... -chef



in effetti alcuni tritacarne una volta avevano delle maschere più larghe 


la mia passata e' differente
Fabio 



idem concordo anche io, le verdure di fondo, ossia il soffritto va ben
tritato in modo che scompaia con la cottura, non va certo passato
successivamente.
Perň perdonate un battutino di lardino di base ci vuole sennň č un
ragů troppo magro o comunque dipenderebbe troppo da che parte della
bestia stiamo parlando, fattore da non dare troppo per scontato.
Fondo di lardino dunque dove far soffriggere il battuto.
Chiodi di garofano e ginepro, indubbiamente.
Vino sě ma non troppo, deve restare un ragů non diventare un brasato.
Pomodoro ci puň stare, volendo, poco concentrato.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Grazie a tutti , metterò in pratica i vostri consigli non appena
possibile.
Guido

 ha
scritto:

quella di cui intendi, non me la vuole mettere sopra :)
mi dice che e' "spuntata".
ma un giorno che non c'e' la moglie, lo convinco,
e gli faccio tritare un poì' di maiale per le salsiccie :)
felice_pago
la mia carne e' indifferente



 la mia carne e' differente
Fabio