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Titolo: Vorrei ringraziare tutti

Per gli insegnamenti qui appresi; in particolare grazie tantissime al sito
di gennarino. Venerdì abbiamo inaugurato il locale e (miracolo) non mi sono
mai riuscite focacce così bene! La serata è stata un successone, pensate che
ne hanno parlato i giornali locali, il tg3 piemonte e (senza che noi
sapessimo) una pattuglia della polizia si è messa sulla statale a dirigere
l'afflusso di macchine vista l'enorme affluenza. Circa 400 persona! E dire
che siamo situati in un paesino, sul lago ma sempre paesino si tratta. Dopo
questo inizio confortante abbiamo deciso di aprire al pubblico giovedì
prossimo e siamo già mezzo pieni di prenotazioni. Più di così :-)
Per la cronaca delle focacce:
ho deciso di impastare il giorno prima. Possedendo un'impastatrice da un
chilo di farina, che è perfetta per la capienza di una teglia di quelle
comprate; ho messo, appunto, un kg di farina, un bicchiere di olio evo, 5
cucchiaini di sale, 100 g sdi lievito del panettiere e un bicchiere di
latte. Dopo una bella impastata ho "rifinito a mano e riposto le palline a
riposo finchè non erano triplicate, a questo punto ho steso le sfloglie,
qualcuna bianca alla ligure, altre con la cipolla e alcune alla "Recco" con
lo stracchino in mezzo ed ho messo in dispensa per tutta la notte e il
giorno successivo, per cominciare a cuocerle un'ora prima dell'inizio e via,
man mano che servivano. Risultato: oltre ogni mia aspettativa. Impasto
lievitato perfettamente, pasta soffice ma non gommosa, sapore ottimo, infine
apprezzamento di tutti :-)
Ovvio abbiamo preparato un'infinità di altre cose, ma mi fermo a queste
perchè possiate commentare/criticare/suggerire/ecc...
Grazie ancora :-)


ROTFL
Cià

cucchiaini di sale, 100 g sdi lievito del panettiere e un bicchiere di
nel senso di pasta madre ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Grazie ancora :-)
A te!
-- 
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 nella moltiplicazione dei pani?
LOL
facevano parte del gruppo degli stuzzichini vari, cmq le mie dosi si
riferivano ad una impastata, in tutto ne ho fatto 12 :-)


magari, in quel senso devo ancora imparare e organizzarmi :-(
ho usato il lievito del fornaio in pani di 2,5 kg cadauno. Nč lievito di
birra nč pasta madre :-)

 Il mio suggerimento te l'ho dato: quando ci inviti a cena? ;-))
Come sopra, un po' di pazienza e sicuramente nella mia volontà c'è un invito
"generale"!
Daltronde vi devo molto anche se "l'opera" è stata fatta da me ;-)
Un caloroso abbraccio

 Daltronde vi devo molto anche se "l'opera" è stata fatta da me ;-)
e ne devi essere giustamente orgoglioso!
PAolo

 PAolo
Si', pero' qua - ringraziamenti a parte - non si vede nulla...;-)
Manco ci ha detto *di dove* e'... che sia effetto del terror panico di
vederci capitare li' nel localino nuovo nuovo in truppa? :-)))


 Che aspetto aveva questo lievito che hai comprato dal fornaio?
era in "cilindro" da 2,5 chili! Perchè, ne esistono di diversi tipi?

 --
ti capisco poco, sorry... ho dormito fino ad ora ;-)
intendi "terrore" a vedervi tutti nel locale????
ma sarebbe un piacere!!!! :-)))

 PAolo
credo che hai ragione, il fornaio, dopo insistenza, mi ha dato lo stesso che
usa per il pane lui stesso...
ne sono sě orgoglioso, ma preferisco non montarmi la testa e guardare al
futuro ce, se l'apertura era difficile, il resto non č da meno ;-)

 futuro ce, se l'apertura era difficile, il resto non č da meno ;-)
Scherzi a parte, che tipo di locale hai aperto? :-)
Sai com'e', e' un po' il sogno proibito di parecchi di noi da queste
parti...;-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 parti...;-)
Si tratta di un birrificio, ovvero dove produciamo birra:-)
I "piatti forti" sono (per ora) stinchi di maiale, al forno e affumicati con
i contorni adeguati (patate lessate e dorate, cavolo all'agro, crauto
classico, pennette condite col sugo degli stinchi lievemente modificato alla
bisogna). Ovviamente questi sono piatti unici. Aggiungo polente varie cotte
non nei classici modi ma per non farle mancare vista la tradizione del
posto, salumi nostrani e montani (tipo i walser) che sono utra i cibi piů
accurati come preparazione, dovresti assaggiarli sul posto per renderti
conto; inoltre alcuni formaggi di produzione locale. A questo abbiamo
aggiunto un paio di risotti alla birra dopo parecchie prove realizzati con
quelle di nostra produzione, arrosti di maiale al forno alla birra. Fra gli
antipasti direi (ma siamo in fase di assestamento) piatto di salumi, piatto
di formaggi, chique di verdura, frittatine sottilissime alla cipolla cotte
in forno, patč di fegatini autoprodotto. A questi sicuramente aggiungiamo
piatti ad effetto (per la presentazione in sala) tipo la bourgignonne (non
so bene come si scrive) e altri che stiamo concordando. Non mancherŕ la
serata delle focacce, ci stiamo orientando per il mercoledě per via della
chiusura delle pizzerie. Conclude, anzi inizia, un'ampia scelta di antipasti
che ovviamente giostreremo per non essere ripetitivi, quindi la classiche
costate alla brace, e piatti internazionali ma semplici pae il servizi per
non ingolfare il lavoro. Tra i dolci pensiamo invece di orientarci verso una
torta tipica locale (mi sfugge il nome), la crema catalana con tanto di
crosta e.... stiamo decidendo :-)))
A tutto questo stiamo lavorando/preparando/provando svariate salse che non
siano le solite (anche se alcune ci vogliono).
Essendo un birrificio non mancheranno patate fritte delle piů classiche,
panini caldi e, wurstell e crauti (anche questi preparati in salamoia da
noi.

 parti...;-)
scusa, aggiungo, il "sogno proibito" come lo chiami tu č solo una questione
di rimboccarsi le maniche e partire senza fermarsi mai fino a lavoro
compiuto :-)))

> Si tratta di un birrificio, ovvero dove produciamo birra:-)
Dove sei?????????????
Fregatene della pubblicità e della netiquette e diccelo!...che da quello che
ho capito sei in Piemonte e una capatina e rimpilzersi di tutte quelle buone
cose che descrivi si può fare :-)°°°
Silvia

 Si tratta di un birrificio, ovvero dove produciamo birra:-)
Chi mi ha chiamato?  si? pronto?  
Indirizzo plz, in mail se non e' da pubblicizzare, grassie!
Paolo

 Ci scrivi dove sei? Mi aggiungo anche io al coro!
Fede Torino

Essendo un birrificio non mancheranno patate fritte delle più classiche,
a questo punto mi unisco a gli altri.... ma ci vuoi dire dove sta sto
posto ??? perche' tu hai ringraziato tutti dando per scontanto che lo
sapessimo...


 vende il lievito di birra o la pasta acida.
Mah! io semplivemente senza anti giri di parole chiedo il lievito che usa
per fare il pane, può essere che non voglia (o abia voglia di dartene 100g),
resta il fatto che io uso quello che mi serve e congelo quello che rimane.
Per queta volta mi sono rivolto ad un panettiere amico, dopo comprerò
diretamente dal rivenditore :-)
Come ti viene il risultato col lievito di birra o la pasta acida?
Non so se hai seguito, ma io impsto il giorno prima e lascio lievitare in
ambiente fresco... per ora uso la dispensa :-)

 
www.tinyurl.com/1e5e
rispondo qui per tutti! lasciateni un poco di tempo per assestare le cose,
dopo sicuramente chi avrà voglia potrà verà a trovarmi, poco mi interessa
della netiquette in questo caso, anche se sono ancora un po' in disparte
penso che sia una vittoria di gruppo :-)))

per fare il pane, può essere che non voglia (o abia voglia di dartene 100g),
no e' che siamo molto curiosi di sapere che lievito e'... credo che
glielo chiedi te lo dica, non vogliamo sapere che marca e', solo di
che tipo di lievito si tratta, perche' secondo me una roba cilindrica
da sporzionare in grammi e' pasta acida.
p.s. comunque se ci dici dove stai non e' che ti piombiamo in massa
stai pur tranquillo... anzi le nostre organizzazioni collettive sono
sempre un po' farraginose, quindi se e' l'invasione che temi, puoi
star tranquillo in proposito.


 
Claude,
tutti i miei complimenti. Fa sempre piacere quando qualcuno ha successo 
in quello che lo appassiona. Tanti sincerissimi aguri. Se sono in zona 
ti vengo a trovare.
Ciao, Pietro