Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Riso per risotto

arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
assolutamente carnaroli

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
volendo puntualizzare. tanto è sabato e c'è tempo.
 
stai citando tutte tipologie di superfino, utilizzabile
e preferibile per il risotto classico.
direi quindi che dipende dal gusto personale.
io di dolito utilizzo l'arborio (per il c.d. riso all'onda) anche se
in assoluto preferisco altri tipologie di riso.
suggerirei poi anche il baldo (sempre superfino), per provare qualcosa
di nuovo.
 
 
 


e' che ho fatto un risotto con un arborio che non mi ha soddisfatto 
tanto, non mi e' venuto all'onda e non saprei perchč. da qui la domanda

 
 
"Dotti"  ha scritto nel messaggio news:km2sdh$qo6$1...@dont-email.me...
 
arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
potrebbero andare tutti, anche se io il roma lo uso solo per le minestre.
Per i risotti uso quasi sempre carnaroli, a volte vialone nano, 
rarissimamente l'arborio. 
 

 tanto, non mi e' venuto all'onda e non saprei perchè. da qui la domanda
 
l'onda dipende soprattutto dalla mantecatura secondo me

 potrebbero andare tutti, anche se io il roma lo uso solo per le minestre.
 
 
Scusa il Roma ï¿œ un superfino, quindi non adatto alle minestre. 
 

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
Dopo anni di tentativi, il risultato ï¿œ che alla fine uso sempre 
l'Arborio. Lo preferisco al Carnaroli praticamente per tutto, uso il 
parboiled per le insalate e poche altre cose, l'Originario per le 
minestre, venere basmati thai ecc per cose specifiche (o pe' magnallo a 
cucchiaiate).
 
 

 cucchiaiate).
 
oh allora posso confessare?
 
il mio risotto personale lo faccio con il flora classico (è un'eresia
lo so sorry).
(a me piace il riso "duro"). ma riesco a farlo all'onda an he con
quello.
poi uso solo basmati o quello misto (bianco nero e rosso) saltato nel
wok.
ma non è appunto un risotto.
 
non difendo assolutamente l'arborio, ma con quello sembra che si fanno
i risotti che piacciono...
se vogliamo cambiare io assolutamente d'accordo.
allora con che cosa facciamo un risotto e come condito ?
:)

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
CARNAROLI uber alles

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
Per un risotto un carnaroli o un vialone nano, ma TANTO dipende dal 
produttore, come per tutto poi, del resto...

 produttore, come per tutto poi, del resto...
 
Concordo da produttore a produttore i risultai sono sensibilmente diversi!

 l'onda dipende soprattutto dalla mantecatura secondo me
 
non anche dall'amido contenuto? bressanini ha scritto qualcosa sul riso?


Si. Ed anche dalla freschezza. Anche se il sottovuoto ormai consente di 
usare riso di 2 stagioni fa, il gusto non ï¿œ lo stesso. Provate a fare un 
salto in risiera nella zona giusta (isola veronese o vercellese) e 
comperare un carnaroli verso i primi di novembre, della raccolta 
agostana. NON sotto vuoto: nella juta. Poi comperate un qualsiasi 
confezionato al supermercato e ripetete l'esperimento. Se li trovate 
uguali, ï¿œ ora di farsi vedere da un bravo neurologo, perchï¿œ le vostra 
papille gustative hanno seri problemi!
 
Per quel che riguarda invece il tipo di riso, beh, tutti i semifini 
vanno bene per il risotto, ma per le preparazioni piï¿œ classiche (alla 
milanese, paniscia e panissa, giusto per citare le 3 piï¿œ famose) il 
carnaroli ï¿œ la scelta d'elezione imho.
 
Confesso poi di preferirlo a risi asiatici (parboiled, thai bonnet e 
simili) anche per le preparazioni di piatti vagamente esotici. Trovo le 
varietï¿œ asiatiche troppo gommose, per i miei gusti.

 non anche dall'amido contenuto? bressanini ha scritto qualcosa sul riso?
 
il carnaroli infatti ha piu' amido quindi rimane la crema (di amido
appunto).
ovviamente questo introduce l'argomento successivo: se si debba girare
o meno il risotto.
poi con quale frequenza e come.
+ amido c'è e piu' devi girarlo viceversa lo lasci stare per avere la
c.d crosticina sotto.
 
io però (che preferisco i  risi duri) il pappone di amido non è che lo
ami molto...
 
 

 c.d crosticina sotto.
 
 
Non ho capito, quale crosticina sotto? Non e' che bruci il riso e ti 
rimane un residuo nella pentola?

 rimane un residuo nella pentola?
 
l'amido si deposita e fa appunto la famosa crosticina. ad alcuni piace
(mi sembra di avere letto infatti un post al riguardo)
ovviamente se appartieni alla scuola di pensiero di girare pochissimo
ti becchi la crosticina.
 
cmq è la stessa che vedi sulle pareti quando fai il riso bollito.
 
mica occorre bruciarlo :)


 
Non so, penso che non mi sia mai capitato se non quando ho bruciato il riso


ok brucio sempre il riso (a prescindere dalla tipologia che non ho
vene razziste)
mi riesce con ogni e qualsiasi tipo (anche se talvolta potrebbe non
essere facile)
può andare bene?
:)

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
fatto oggi un risotto (carnaroli) stramitico con il brodino delle cozze 
alla marinara
 
semplicemente mostruoso

 :)
 
Io brucio anche il riso della paella:-)
ciao
Angelo
 

  :)
 
...mica ho capito...
 
 

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
Dipende da cosa vuoi fare. Punti alla cremosita'? Arborio. Punti alla 
consistenza, alias texture? Carnaroli. Quanto al sapore sono imho 
entrambi due ottimi risi, solo che hanno usi diversi. Prendi il risotto 
con gli spinaci, ad esempio: lo vuoi sul croccantino o sul cremoso? La 
scelta viene da se

>  l'Originario per le
 >> minestre, venere basmati thai ecc per cose specifiche (o pe'
magnallo a
 >> cucchiaiate).
 
ma ho capito io...
apprezzamento per questo

 Angelo
 
ed io ho la "ricetta" di george's  (roma - vecchia gestione) della
paella :P
eh eh eh.

arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
Senza dubbio il vialone nano.
 
Il carnaroli proprio non mi piace come consistenza e gli altri due
non li ho mai presi in considerazione...
 
Bye, Ludwig. 
 

per il limitato consumo che faccio, compero un kiletto quando mi capita di 
passare nelle zone di produzione.  sulla strada che percorro in estate ho le 
valliv eronesi, e allora una sosta in riseria per il vialone nano e' sempre 
benvenuta.  Il carnaroli me lo fornisce un amico che ogni tanto viene dal 
vercllese.  Con caratteristiche diverse, entrambi ottimi, validissimi.
   Non ho vergogna a dire che ho sempre un pacco di riso flora parboiled, 
che e' dedicato specificamente al riso con gamberetti del venerdi'.  e' una 
versione di riso NON mantecato, per il quale i risi tradizionali italiani 
non funzionano proprio
 
Paolo
 

 Il carnaroli proprio non mi piace come consistenza
 
In che senso?
 

 Senza dubbio il vialone nano.
 
Il solito veneto campanilista.
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
Alla milanese, sicuramente carnaroli.
Anche per la paella.
Risotti all'onda, vialone nano.
Arborio solo in emergenza.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 l'onda dipende soprattutto dalla mantecatura secondo me
 
Ma anche da quanto "bagnato" resta il riso alla fine, credo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

In che senso?
 
Non so spiegare la sensazione che mi da in bocca quando lo mangio.
 
Resta più "duretto" (e non per i tempi di cottura) e quella "croccantezza"
in bocca non mi piace.
 
Ovvio che se ce l'ho sotto mano (per esempio ne trovo sempre un kg
nel pacco di Natale) ma non lo amo particolarmente.
 
Bye, Ludwig. 
 

Il solito veneto campanilista.
 
Ovvio...
W il km zero....
 
Bye, Ludwig.
 

 W il km zero....
 
Io ho imparato ad usarlo seguendo Guerrino.
:oï¿œ
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

arborio carnaroli vianone roma? Quale secondo voi?
 
Carnaroli o Vialone, il risotto viene stupendo!
 
Poi di solito uso il roma, venduto alla lidl perchè costa poco... ma
questa è un'altra storia... :P
 
 
_________
 
Togliere NOSPAM per rispondere
_________

 in bocca non mi piace.
 
Secondo me c'e' una serie di preparazioni per le quali il carnaroli e' 
obbligatorio, ad esempio tutti i risotti di pesce.
E poi anche quello alla milanese o zafferano che dir si voglia.
 
Per gli altri tipi di risotto invece dipende da quanto ti piace il 
risotto papposo, io prediligo il carnaroli proprio perche' di papposo 
non ha nulla, a differenza di molti altri risi.
 
Conosco pochissimo, quasi nulla, il vialone nano di cui parlavi pocanzi, 
a che tipo viene assimilato?
Chicco grosso o piccolo?
Papposo o granularmente indipendente come il carnaroli?

 Papposo o granularmente indipendente come il carnaroli?
 
Piu' "papposo" del carnaroli, di certo.
Se vuoi il risotto all'onda, usare il carnaroli e' esagerato, il 
vialone nano e' piu' appropriato, per me.
Diciamo che non lo userei per l'insalata di riso, per capirci.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Se vuoi il risotto all'onda
 
Infatti a me non piace il risotto "tecnicamente" all'onda.
 
A - perche' mi piace il riso tendente all'asciutto, quindi non "brodoso" 
o non "sugoso". In pratica il mio risotto ideale non deve appianarsi nel 
piatto da solo, deve stare su, senza esagerare e infatti non e' facile.
 
B - perche', avendo la predilezione di cui al punto A, non mi piace che 
il tutto si impasti una volta ristretto il giusto.
 

differenza di molti altri risi.
 
Papposo no, ma nemmeno troppo "sgranato" come il carnaroli, come detto
da Albus il vialone è indicato nelle preparazioni con "risotti cremosi" (non 
papposi).
 
Bye, Ludwig.
 
 
 

 tutto si impasti una volta ristretto il giusto.
 
Vedi sopra.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 papposi).
 
I risotti veneti, in definitiva.
:-)
Noi occidentali siamo piu' "asciutti" sui risotti.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


wrote:

ma perch� no? 
L'insalata di riso non � un riosotto...............:-)
 
Io uso quasi esclusivamente vialone nano, magari non cotto in forma
risottesca, ma in altri modi.
 
ciao ciao Branco

 risottesca, ma in altri modi.
 
I gusti sono gusti.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Vero :-D
Pero' ricordo ad esempio l'ultimo risotto alla pilota, quindi non 
proprio un piatto del Regno di Sardegna, ed era bello sgranatello, per 
nulla papposo o cremoso che dir si voglia.

 cremoso che dir si voglia.
 
non e' cremoso per definizione, e per preparazione. infatti si chiama "riso 
alla pilota", non "risotto".
   e se vuoi assaggiarlo comme-il-faut, vai al festival del risotto a 
casteldario.  dodici diverse modalita' di preparare il riso, dalla pilota ai 
gamberi di fiume e oltre.  imperdibile. roba da cappottarsi per la bonta'!
 
Paolo
 

nulla papposo o cremoso che dir si voglia.
 
 
anzi sgranato, vero?
 
ciao ciao Branco
 
 


l'avro' mangiato piu' o meno 3-4 volte in tutto, in posti diversi, una 
volta a Mirandola, una a Mantova e in un altro paio di posti limitrofi, 
e sempre sgranato

 sgranato
Epperforza, Marco, non puo' essere certo un riso cremoso, visto come viene 
preparato.
   Ripeto che si chiama "riso" alla pilota, non "risotto".  Se venisse 
cremoso, sarebbe proprio una preparazione sbagliata.
 
Paolo


Ho trovato entrambe le diciture Paolo. Non chiedermi dove e quante, sono 
certo di aver ordinato alla carta sia Riso alla... che Risotto alla...
 
Sulla preparazione non metto becco, non l'ho mai fatto e non la conosco.
 


si, nelle carte dei ristoranti, di certo, si trovano entrambe.  e' piu' 
semplice.
 
la preparazione esclude qualunque tipo di mantecatura, quindi e' sgranato. 
la forma tradizionale a cupola, o tazza rovesciata: se non te lo servono 
cosi', puoi vigorosamente protestare!
  nelle sagre usano proprio un mestolo apposito per depositare sul piatto la 
porzione
 
Paolo
 
 

 piatto la porzione
 
confermo!