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Titolo: carciofi e patate

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mo te respongo io e ti dico come li facciamo in costiera
poi il Guru dira' la sua :-)
allora la mia mamma prende le carcioffole le netta belle belle leva i
"tuzilli" e li taglia a pezzettini.
Le carcioffole le mette in acqua con il limone dopodiche' le sbatte su
uno straccitiello per toglierci l'acqua, e le imbottisce con:
aglio prezzemolo ed un po di pangratatto.
Li schiaffa in una casseruola sul cui fonfo mete olio di oliva una
cipolletta a ronddelle e delle patate oltre ai turzilli delle
carcioffole e fa cuocere ngopp o gass
cia'
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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icq - 2326941

 favore, come fate i carciofi e patate o si chiamano patate e carciofi ?
Forse qualcosa mi sfugge: ma non sono semplicemente patate e carciofi
tagliati a spicchi e fritti insieme in olio di oliva?
Se e' cosi', l'unica difficolta' e' nel taglio: le misure degli spicchi
devono esere tali da permettere la frittura di entrambi nello stesso tempo.
Il fuoco,poi, deve essere dolce e il tempo prolungato. Il sale, a voler
essere perfezionisti, grosso e macinato a mano.
Di piu' non saprei... :-))
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 isa
noi, in Puglia, facciamo la teglia di patate e carciofi, tagliando tutto a
spicchi, anche piutttosto grossi e cuocendo con olio evo in forno, sale e
pepe.
perň, secondo me, cotti sulla fiamma, sono piů buoni, ci proverň

 E le patate?
C'erano...:)
Marina, una cosa che non c'entra niente... per fare un panbrioches per
10 persone, va bene se triplico le dosi della tua ricetta?? Secondo te,
triplicandole, mi verrà grande come un panettone natalizio o di più?
ciao (e grazie)
 
        Stefi

 Non sono fritti, sono cotti in umido.
In umido e rosolati sono la stessa cosa?
ciao
        Stefi/ che i fa rosolati...

 In umido e rosolati sono la stessa cosa?
No. Non voglio stare sempre a contraddire Marina perche'
infondoinfondoinfondoinfondoinfondo
le voglio bene ma la bonta' di questo piatto e' nel fatto che sono *ben
rosolati* e a lungo. E NON in umido. :-)))


 paglia.
Come ho scritto: solo, avevo sbagliato il termine (che ovviamente non e'
frittura ma rosolatura:-)))


 Insomma... come fai?
Un minimo d'acqua all'inizio la metto anch'io, sennň mi tocca star lě a
controllarli di continuo. Invece quando se la son ritirata, scoperchio e
finisco la cottura rosolandoli.
ciao
        Stefi

 Ah ecco... non sono l'unica pazza :)
No, non sei l'unica ad accontentarsi di un *moscio umidiccio* invece di un
*bello croccante*! :-)))


E le patate?
tutto assieme
da sotto
anzi le ho fatte anche io oggi che mi e' venuta la voglia


Io aggiungo un po' di acqua a inizio cottura, in modo da cuocere 
yepp pure io
sul fondo insieme alle pateta metto una tazzina da caffe' di acqua
la procedura e' uguaglio uguaglio alla tua
e se le patate si azziccano un pochetto sotto so anche + bbuone


e poi come le scrivo piu' le cose 'rotiche? ;-)
spalmandoti i carciofi pe quollo :-)


 
... non si tratta d'accontentarsi... č che il bello croccante non mi
viene... ma il moscio umidiccio non č che sia cosě tremendo comunque...
anzi.
ciao
        Stefi/ che continua a far delle belle figure nelle varie
macellerie... Oggi č toccata alla Coop... nisba :(   

 macellerie... Oggi è toccata alla Coop... nisba :(
Se ti puo' aiutare, qui si trova in vendita normalmente ma tra le
frattaglie. :-)
Se non lo trovi, vi tocca tornare a Modena... ehehehe... :-)))


 
Sai che "sacrificio" per Rowenta!:) Ogni tanto mi chiede..."Maaa la
tinca?..." E io _muta sono!!_ ... Già è lontana Modena, Clusane poi!!!
Insomma devo stare attenta a raccontargli le cose o mi fa passare la
vita in autostrada!
ciao :)
        Stefi

Già è lontana Modena, Clusane poi!!!
Core de pollo...
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 
Dici? :)... C'hai poco da ridere, che quando ho provato a spiegargli di
dov'erano i vari componenti del NG, gli ho detto pure di te che stai in
Lussemburgo, di Isa a Vienna ecc... dovevi vederlo... Hai presente gli
occhi di Paperon de Paperoni coi Dollari? Ecco, a lui glielo fa coi
chilometri! Ma che te lo dico a fare a te, da quel che leggo sei
peggio...:)
ciao
        Stefi-muta.

 spalmandoti i carciofi pe quollo :-)
Avvisami che se ti spalmi di carciofi (prima fai una bella doccia pero`)
arrivo quatto quatto a nuoto dalla Sardegna ti pappo tutti i carciofi e
scappo via...:-)))
Come un ladro nella notte.
Umbo.

 favore, come fate i carciofi e patate
Io li faccio al forno... ma con l'agnello pero`....in teglia coperta  fuoco
e vaiiii... in ultimo scoperchio la teglia per far asciugare il tutto un
poco e vado di sale.
Un goccino di Vernaccia della valle del tirso a meta` cottura ci sta`
divinamente. L'agnello non viene troppo secco e sa di carciofo, il carciofo
sa di agnello e la patata viene *divina*. L'agnello non deve superare i 7
max 10 Kg (in genere ne cucino mezzo) e deve essere a pezzi come per uno
spezzatino,  il forno ideale e` quello sardo a cupola alimentato con radici
di legni aromatici.
Xyao
Umbo.

sa di agnello e la patata viene *divina*.
Ecco quello che mi piace delle tue ricette.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Ecco quello che mi piace delle tue ricette.
Casualmente pensavo al tuo forno..... entro questa vita devo fare un salto
dalle tue parti :-)))
Umbo.

e poi 4 carciofi non tanto grandi su sei patate medie vanno bene?
si' direi di si
se ti piacciono piu' patate ne metti di piu'
io in genere fo cosi', perche le patate assumono un sapore
spettacolare :-D
angie
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http://community.delonghi.it/new/is20/output/43/index.php


trovo son sempre bruttini - rovinerebbero le patate)
Ah ma allora il forno ce l'hai !   :-D


.. entro questa vita devo fare un salto dalle tue parti :-)))
Ed io dalle tue ;-)))  Per quel che mi riguarda la casa dovrebbe
essere abitabile verso la primavera prossima; da quel momento in poi
facciamo programmi "bellicosi"  :-)))


 e perche' secondo te sarebbero piu' buoni alla fiamma?
mah, il croccante della fiamma il forno non lo dà, ma ci proverò...
ciao Tamara

una patata media tagliata in quattro?
le patate tagliate a cubetti non molto piccoli
altrimenti si spappolano :-D


Sta subito pronta a mortificarmi quella strega :)
vabbe' dai non stiamo a sottolizzare
lei e' "salernitana" :-P
n'ata scola gastronomica :-D
angie
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ho due baccala' veneti appesi in terrazzino :-) 
*P e r f e t t o*... esattamente quel che ci voleva !  :-))))))))


 e il riso lo metto crudo o cotto?
a crudo of course, si cuoce con l'acqua e i succhini!
come quando fai la tiella di riso patate e cozze

 come quando fai la tiella di riso patate e cozze
Dille *come quando fai o'pilaff*, che senno' "i viennesi", non
capiscono... :-)
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 capiscono... :-)
ovviamente pilaff con l'accento sulla A....

 quanti millimetri la fetta di carciofo e quanti quella di patata, bitte?
Grande quanto lo spicchio di un limone tagliato in otto. Credo.
ciao
        Stefi