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Titolo: patate rosse

ciao...dopo un bel po' di assenza (ma vi ho sempre letto), ho una
domanda per voi
Ho comprato al super le patate rosse....che differenze con le altre
patate?
Siete al corrente magari di qualche uso particolare?
ciao
chicca
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 Siete al corrente magari di qualche uso particolare?
le patate rosse si distinguono per un basso contenuto di amido. Vanno
bene bollite, ma non per il pure', per esempio.
Arrosto, ma non fritte. Diciamo che sono ottime in insalata.
ciao,
alessandro

 Arrosto, ma non fritte. Diciamo che sono ottime in insalata.
perché dici che una patata con basso contenuto di amido non va bene fritta?
grazie,
Giampiero

 Arrosto, ma non fritte. Diciamo che sono ottime in insalata.
Ma allora perchè io con le patate rosse di ColFiorito ci faccio purè e
gnocchi strepitosi?
Saluti
Michela

Giampiero wrote:

per gusto personale, avendole provate in tutti i modi. Ma credo che sia
opinione abbastanza diffusa. Pensa che un sinonimo per "red potatoes" e'
"boiled potatoes."
ciao,
alessandro

Alessandro Coricelli wrote:

volevo dire "boiling potatoes."
ciao,
alessandro

 gnocchi strepitosi?
anche Vissani, pare, fa gli gnocchi con le patate rosse di Colfiorito.
Sinceramente, anche se sono originario di quelle parti, non le conosco. Ma
se fossero a basso contenuto di amido, ripeto, non possono essere adatte
per il pure'. Delle due l'una, imho.
ciao,
alessandro

...

Dopo una rapida consultazione, siamo arrivati alla conclusione che una
carenza d'amido favorisca "l'ammosciarsi" della patata durante la
frittura con relativo effetto spugnetta (belle intrise d'olio!!!).
Provare per credere... e buona notte!!!
Canederlo & friends.

...

le patate con poco amido non vanno bene fritte perchč l'amido penso
che tenga insieme la patata e la rende piů compatta piů adatta quindi
alla tenuta della frittura e come se la patata fosse infarinata.

patate?
Il colore della buccia c'entra poco, quello che conta è il colore
della pasta della patata.
Se tira sul giallognolo, non canrino o cromo, ha la pasta dura e va
bene per tutte quelle preparazioni in cui la patat deve restare
compatta, tipo la kartoffelnsalade, le patate alla brace, gli umidi,
ecc. ; se invece tira l bianco è a pasta molle e va bene per tutte
quelle preparazioni in cui la patata deve disfarsi, nella mionetsra
per legare, per gli gnocchi, per il purè, ecc.
Ciò non toglie che sia sempre possibile usarle anche negli altri usi,
l'indicazione sopre fornisce l'utilizzo d'elezione non l'esclusivo.
--
Ciao
Insubrico = Diego
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ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 per legare, per gli gnocchi, per il purč, ecc.
direi quasi il contrario. Pasta bianca=basso contenuto di
amido=scarsita' di "legaggio."
ciao,
alessandro

amido=scarsita' di "legaggio."
Dici?
A me mi si disfano da sole senza doverle stracuocere mentr'invece
quelle a psata gialla mi tocca stracuocerle e poi schiacciarle e poi
quasi frullare il brodo con la frusta per farle disperdere per cercare
d'addensare un poco.
Poi se hanno onon hanno amido, poco mi cale, quello che m'importa č il
risultato finale non il perchč.
Allora quelle farinose sono ricche di amido e quelle compatte ne sono
povere?


 A me mi si disfano da sole senza doverle stracuocere
a me sembra una contraddizione in termini bella e buona. La tua, voglio
dire.
Se si "disfano" da sole dimmi tu come dovrebbero/potrebbero legare.
ciao,
alessandro

 
 
...veramente di solito mi capitano a buccia rossa, ma a pasta
gialla...Mi piacciono molto anche quelle a pasta bianca, romagnole, ma
le trovo di rado.
ciao :)
        Stefi

 
Pure io ci faccio di tutto (fritte, bollite, purč, gnocchi...) senza
problemi..boh...
ciao
        Stefi

Stefi wrote:

spiegato l'arcano. Siamo d'accordo, mi pare.
ciao,
alessandro