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Titolo: GNAM Spaghetti ai frutti di mare

Un pesce da zuppa ( scorfano, coccio, tracina );
250 gr. di vongole e tartufi di mare;
250 gr.  pomodorini di pachino;
un cucchiaio d'olio a testa
un aglio;
un mezzo bicchiere di vino bianco;
sale, peperoncino;
Come pasta ti consiglio delle fettuccine all'uovo che con le salse di pesce
" stanno pittate " come si dice a Napoli ( Traduzione letterale : sono
dipinte, nel senso che sono proprio quello che ci vuole ).
In una padella in cui hai versato un mezzo bicchere d'acqua fai aprire i
frutti di mare, ben lavati ,  In un'altra padella fai rosolare nell'olio lo
spicchio d'aglio con un pezzetto piccolo di peperoncino , subito dopo
versaci dentro i pomodorini  e falli cuocere per quache minuto, finchè non
si sono smosciati, subito dopo mettici a cuocere il pesce, aggiungendo se
necessario un altro poco di acqua.
( L' ideale sarebbe sfilettarlo e mettere a cuocere inizialmente solo la
testa e la lisca, aspettando che la salsa sia quasi cotta per versarci i
bocconcini  di pesce) .
Quando il pesce sarà quasi del tutto cotto versa nella salsa anche l'acqua
di cottura dei frutti di mare  e poi fai sfumare il tutto con un mezzo
bicchiere di vino bianco.
Se la salsa fosse troppo acquosa versa in un dito d'acqua un cucchiaino di
fecola di patate, sciogli bene tutto e poi versa nella salsa ( diventerà
cremosa).
Solo all'ultimo momento versa dentro anche i frutti di mare sgusciati e per
finire manteca  in padella per un paio di minuti la pasta che avrai cotto
abbastanza al dente.
Un saluto.
                maurizio

aggiungendo se necessario un altro poco di acqua.
noneee!! troppa acqua, non ci va' l'acqua nel sugo, basta quella
rilasciata dai molluschi e dal pomodoro che con l'aggiunta di un buon
vino bianco bastera' a creare il sugo sufficiente.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 Se la salsa fosse troppo acquosa
E' troppo acquosa perchč metti l'acqua.
Consiglio: io una volta ho provato a cuocere le cozze e le vongole il giorno
prima. Devo dire che la pasta č risultata molto piů saporita. Quando metti i
frutti di mare, togli un pň di bucce.
Ciao.


L'acqua e' necessaria se devi cuocere per esempio una tracina che ha bisogno
di una cottura piu' lunga del normale, ed inoltre io ti consiglio di provare
a sostituire buona parte dell'olio che normalmente usi con acqua , il sapore
non ne risentira' ed avrai cucinato con molti grassi in meno, rispettando
per di piu' il sapore del pesce che non sarà stato coperto dall'aroma
eccessivo dell'olio.
Questa è comunque solo la mia opinione .Grazie comunque.
maurizio

Lascio la tua risposta affinchč si capisca di cosa si parla.
Io ho indicato le fettuccine all'uovo, č la pasta all'uovo che ci sta
particolarmente bene, comunque ottime le de cecco.
L'acqua č necessaria perchč la ricetta prevede pochissimo olio e poco
pomodoro per non sovrastare il sapore di pesce che deve essere dominante, a
parte tutto la ricetta cosi' č molto piu' leggera.
Grazie comunque.
p.s. Sei sicuro che sia consigliabile utilizzare frutti di mare cotti il
giorno prima ?
maurizio


Io ho provato a cuocere le cozze e le vongole il giorno prima, le ho
lasciate freddare, quindi le ho messe nel frigo con tutto il sugo che
durante la cottura tirano fuori: la pasta è risultata più saporita.
Per quanto riguarda l'acqua, proverò a sostituirla con gran parte dell'olio:
vi farò sapere.
L'acqua non l'ho mai messa, credendo che così facendo si togliesse parte del
sapore del pesce.
Se però blunoir garantisce che non è così...  proverò!
ha! Dimenticavo....  provate a mettere nel sugo dei filetti di cernia
tagliati a dadini........... :-)))
Ciao!
Albino.

 spicchio d'aglio con un pezzetto piccolo di peperoncino
Nel sugo a base di pesce, a questo punto aggiungo
sempre uno scalogno  fresco o piu' a seconda della
quantità, ma senza eccedere, specialmente nei sughi
bianchi è la morte sua.
ciao Claudia