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Titolo: Sugo di cinghiale

Arieccomi. 
Ho voglia di cimentarmi col cinghiale per fare le pappardelle al sugo di
cinghiale. Ma non so neanche da che parte cominciare, a parte comprare la
carne dal mio macellaio di fiducia. Help!
Grazie
Lori
-- 
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 Lori
Gugla e cerca "cinghiale al civet", sicuramente trovi qualcosa.
Pandora



io trito la carne e faccio il ragù normalmente, è ottimo se ti piace il 
gusto un po' selvatico, la mia specialità sono i cannelloni ripieni di ragù 
di cinghiale e gratinati
slurpsaluti, capsy 


ma come, mi triti la carne di cnghiale!!!???
dalle mie parti ti avrebbero graticolato
ma la carne del cinghiale si taglia a pezzettini (come si dice... a 
punta di coltello?)
pero' i cannelloni al ragu' di cinghiale non mi sanno male. Anche se da 
umbro, il gratinato mi fa arricciare il naso. In che senso gratinare? 
Intendi al forno ricoperti di una qualche formaggiosita'?

 selvatico?
evvabè, che volessimo dicerle...
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

 da umbro, il gratinato mi fa arricciare il naso.
In Umbria non si gratěna?
(sono perplessa)
Fla.

 ha scritto nel messaggio 
news:df2b58$f2b$1...@area.cu.mi.it...

no!, se voglio il ragù di vitello compro il vitello e non spoglio del suo 
sapore una carne per farla diventare diversa, o mi piace o non mi piace, per 
cui scelgo, saluti capsy 

 ha scritto nel messaggio 
news:3njqfeF...@individual.net...

 leggermente coperti da una vellutata al parmigiano (=besciamella che al 
posto del latte ha il brodo) che deve dorare 

> di coltello?)
certo, dipende da cosa devi farne, ogni preparazione è fatta in base al 
risultato finale, tagliata "a punta" come per il chili con carne, vorrebbe 
il doppio del tempo per cuocere perdendo molto del suo sapore
p.s. per quelli che marinano "sempre" il cinghiale: provate le cotolette di 
cinghiale ai ferri? il paradiso può attendere, loro no :-)))


 ha scritto nel messaggio 
news:df3imt$93v$1...@area.cu.mi.it...

scusa io parlo di ragù, non di spezzatino :-)) 

>
 dunque, se devo far il classico cinghio in civet con polenta ecc, ecc, 
ovviamente seguo la tradizione ma dato che a me piace il gusto del selvatico 
cerco alternative per quelli come me, molti, a cui piaciono i gusti "duri" e 
qui non marino piů perchč, ripeto, le marinature sono nate per rendere 
mangiabili carni di animali selvatici o vecchie allora oggi che non abbiamo 
piů fame, perchč cambiare il sapore di qualcosa per mangiarlo? se non ti 
piace non lo mangi e stop. una signora mi disse di aver trattato il 
cinghiale cosě tanto e cosě "bene" da farlo diventare come vitello, allora 
le dissi"..signora perchč non si č comprata direttamente del vitello?"
ovviamente cosě č come la penso io,
cinghiosaluti, capsy 

 
Sono perfettamente d'accordo.
Anche l'agnello e il capretto oramai spesso non sono 'agnellosi' e 
'caprettosi', e mi piacciono molto meno.
Comunque una marinata fatta bene non dovrebbe togliere ma aggiungere, 
Paolo S è un super esperto in materia e magari potrebbe dare qualche 
informazione a riguardo.
Io non ho mai preparato cinghiale, quindi non so dire, ma quando lo 
mangio voglio che sappia di cinghiale.

 cinghiosaluti, capsy
e io pure ... se non piace il selvatico basta comprare carne bovina...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 evvabè, che volessimo dicerle...
niente :-)


 mangio voglio che sappia di cinghiale.
In molte vallate piemontesi c'era l'usanza di sottoporre le carni di
selvaggina, in particolare del cinghiale, ad una sorta di precottura (con
eliminazione dei liquidi risultanti)  destinata a eliminare il sentore di
selvatico. Ma era un'usanza determinata, in quei luoghi, dalla necessità di
far somigliare le carni del selvatico al ben più pregiato bovino.
Oggi la situazione si è ribaltata, ed è proprio il sentore di selvatico la
caratteristica ricercata da chi consuma selvaggina.
Quindi sono pienamente d'accordo: se è selvaggina, che sappia di selvaggina.
La cosa migliore, vista la scarsità di selvaggina "vecchia" (la maggior
parte della selvaggina cacciata, in particolare lepri e fagiani, è
rappresentata da animali giovani lanciati ad uso venatorio) è di procurarsi
qualche riproduttore a fine carriera, che normalmente presenta carni sapide
e adatte ad essere marinate e cotte a lungo. In questo caso i risultati
possono essere davvero incredibili, a patto di dedicare alla preparazione il
tempo dovuto.
Personalmente sono anni che non trovo nella ristorazione, anche quella più
qualificata, selvaggina degna di questo nome. Magari preparazioni accurate,
corrette, ma con carni di animali troppo giovani e sacrificate ad una
tendenza alla cottura rapida che male si adatta a carni che meriterebbero
una cura, un'attenzione e una pazienza di altro tipo.
P.

 come tu hai detto erroneamente,
beata ignoranza........


 Visto che mi citi ;-) intervengo sull'argomento.
tanto di cappello come al solito :-)


 Comunque una marinata fatta bene non dovrebbe togliere ma aggiungere,
 Paolo S
rispondo qui perchè ho letto il post di Paolo S e poi mi è sparito da 
outlook (?), volevo comgratularmi, non lo conoscevo
complimensaluti, capsy


 di altro tipo.
Per non parlare dei cinghiali allevati, che spesso sono 
incrociati con comuni maiali per comodita' e per aumentare la 
resa (quantitativa) in carne.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 può attendere, loro no :-)))
Cotolette ai ferri? Con la panatura come per andare in padella?


"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:tTfRe.40483$F23.4...@twister2.libero.it...

no, per cotoletta si intende il nodino (vitello) la braciola (maiale) non la 
cottura perciò la cotoletta può essere ai ferri, al burro, al vino bianco o 
impanata (alla milanese) 


 da noi gli incroci di cui sopra si chiamano "porcastri" e si trovano anche 
selvatichi ed hanno meno paura dell'uomo tanto da trovarli spesso nei 
cortili 

 Visto che mi citi ;-) intervengo sull'argomento.
[Stracut]
Mi intrometto, da principiante, per chiedere se sai indicarmi
un sito dove trovare istruzioni passo-passo per realizzare una corretta 
marinatura (e magari indicazioni sulla frollatura).
Grazie,
Andrea