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Titolo: Domanda forse stupida su legno, silicone e pentole

Qualcuno si e' mai domandato che temperatura raggiunge una pentola?
Ok, la domanda e' stupida ma nasce da questo:
Ho comprato una spatola in silicone per sostituire quella di legno che 
uso per preparare il risotto.
Questa:
http://www.saltandpepper.co.uk/cms_images/product/large_Ergonomic_Spatula.jpg
 
Ora, le specifiche dicono che resiste fino a 250 gradi.
Ovvio che la temperatura del "mescolato" essendo prevalentemente acqua 
non differira' molto dai 100 gradi, ma la spatola e' a contatto anche 
col metallo della pentola, che raggiunge temperature superiori, ma non 
ho idea di quanto.
Non vorrei, per evitare di continuare a usare il legno, mangiarmi un bel 
risotto zafferano e silicone...
:-)


La pentola raggiunge, almeno nela parte a contatto con il contenuto, 
temperature di poco superiori ai 100 C°e, sicuramente, ben inferiori a 250 
C°
Per cui puoi stare assolutamente tranquillo.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 risotto zafferano e silicone...
 
Il risotto si cuoce a fiamma bassa e già questo è sufficiente per 
dire che la pentola non ci andrà mai nemmeno vicina ai 250°.
 
Ma perché non vuoi usare il legno?
 
-- 
Ciao, Giuseppe

Il 11/07/13 13:15, budobudo ha scritto:

Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.

Il 11/07/13 13:07, Giampaolo Natali ha scritto:

Ok, grazie!

 temperature di poco superiori ai 100 C°e
 
Io dico che, in generale, non e' vero.
 

 
 
Basta guardare il punto di fumo e sai la temperatura.

 Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.
 
Ma tu la spatola in legno, la usi solo per cucinare o ne fai usi... 
improprii? Perché se la usi da cucina, il problema lavaggio accurato, mah...
 
Se la usi in modo improprio (es.: spiaccica-scarafaggi, usi erotici vari 
:D, per raccogliere la spazzatura da terra, ecc.), beh, POTRESTI anche 
avere ragione, ma non ho la sensazione che il silicone sia meglio, da 
questo punto di vista.
 
Per quel che riguarda la sicurezza alimentare, una spatola di BUON 
legno, è in uso da alcuni millenni. Non ho mai letto, anche negli 
annales, di stragi causate da problemi igienici causati da spatole in 
legno, mestoli per polenta, ecc.
 
Certo per l'uso su cibi freddi prediligo l'acciaio. Ma per mescolare 
polenta, risotti e cose così... uhm, boh?
 
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano

Il 11/07/13 14:15, Cordy ha scritto:

Diciamo che sicuramente non e' di buon legno, per varie ragioni mi e' 
capitato di usarla alla sera e lavarla il giorno dopo e in questo credo 
che il silicone sia meno "ricettivo" del legno.


 
Il punto di fumo di cosa?


Del legno, devi mettergli un cerino acceso sotto, e misurare con il 
termometro a quanti gradi si incendia.

 Il punto di fumo di cosa?
 
Una domanda (forse) stupida te la posso passare ma due no eh. 

 
 
Io sono passato dal legno al silicone per due motivi:
- Il silicone essendo flessibile permette di ripulire per bene il fondo della pentola senza lasciare il più buono lì :)
- Va in lavastoviglie :)))
 
-- 
Elwood (Peter S.)

:

La mia piastra di ghisa scaldata sul tripla corona a manetta per 15
minuti raggiunge sulla faccia di sopra i 300 °C, circa. 
L'alluminio conduce molto meglio e non ha le "alette" della piastra
che la fanno raffreddare piu' in fretta di una pentola liscia. Ma
tutto sommato direi che puoi andare tranquillo.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Diciamola tutta:
di buon legno oppure no, tanto sono tutte fatte di faggio evaporato, 
l'assorbimento di sapori c'è eccome.
Oppure voi mescolate tranquillamente il ragù e poi, anche dopo accurato 
lavaggio, impastate la torta pasqualina?
Tornando al silicone o anche semplicemente alle platiche per uso alimentare, 
l'assorbimento di sostanze varie non esiste proprio.
Anche se lavi la spatola dopo un mese o due.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 tutto sommato direi che puoi andare tranquillo.
 
Già.
Infatti tu sulla piastra di ghisa scaldata sul tripla corona ci mescoli il 
risotto in cottura, vero?
Aritrenta ha parlato di "pentola", nè di piastra nè di padella.
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


anche e mai qualcuno se n'è accorto!
se col mestolo non impasti escrementi prima e minestrone poi non vedo 
come qualche molecola di una prepaeazione possa inquinare la successiva, 
considerato poi che le cotture sono spesso ad alte temperature, anche 
possibili muffe ( se proprio siamo dei cani in cucina!) si disintegrano.
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

Aritrenta ha parlato di "pentola", nè di piastra nè di padella.
 
Rileggimi con calma. Intendo dire che *SE* la mia piastra con un fuoco
esagerato sotto e niente sopra raggiunge i 300°C, *ALLORA* l'aggeggio
di artitrenta a fuoco medio/basso e con dentro il risotto NON
raggiungera' i 250 °C. Neanche in un punto dove che per miracolo
rimanesse scoperto.



Ah ma allora sei ostinato! ..... :-)
 
Convezione...
Evaporazione...
Punto di fumo...
Dissipazione...
Conducibilita'....
 
Vai tranquillo, che il fondo di una pentola in acciaio mentre cuoce il 
risotto arriva a 200° tranquillamente, e li supera agevolmente. Il fatto 
che il tutto non si abbrustolisca per bene e' solo merito dell acqua 
(finche c'e') e di una serie di equazioni che combinano i fattori che ti 
ho elencato sopra.
 
Questo non significa che se lasci la spatoletta sul fondo della pentola 
essa si sciolga, visto che beneficerebbe degli stessi fattori di cui 
beneficiano i chicci di riso e le altre pietanze in pentola.
 
Ma se le due superfici di contatto (pentola e spatola) fossero ben 
complementari, la possibilita' che la spatoletta faccia una brutta fine 
c'e' ed e' bella alta.

 c'e' ed e' bella alta.
 
Se non ci fosse cibo nella pentola è probabile, in una padella dove si sta 
friggendo unaqualunquecosa sicuramente sì, la spatola potrebbe fare una 
brutta fine.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Io dico che, in generale, non e' vero.
 
Be', se c'e' acqua, si'.
E difficile che in cottura di cibi non ci sia acqua.
 
Diversa situazione se stai rosolando o cuocendo senza acqua e/o grassi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Diversa situazione se stai rosolando o cuocendo senza acqua e/o grassi.
 
Chiarisco:
oli o grassi, fin quando contengono acqua.
Una volta persa l'acqua, la T sale, ovviamente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.
 
Non so che dirti, roba di questo genere viene usata in cucina fin da 
quando è stata inventata, penso che se avessero dato qualche problema 
sarebbe uscito fuori da tempo. Inoltre un oggetto che è perennemente 
immerso in fluidi a temperature relativamente alte non dovrebbe dare 
problemi di sterilizzazione.
 
-- 
Ciao, Giuseppe

 lavaggio, impastate la torta pasqualina?
 
Sì, non succede niente.

 Sara' una fisima ma mi da l'idea di non poter essere lavato bene.
 
scusate, ma solo io prendo i cucchiai di legno al super a un euro, li lavo in lavastoviglie e li uso finché non si rompono (almeno un lustro) e non sono mai morta? :-O


mumble mumble..........!


Il 12/07/13 11:27, gretel ha scritto:

Mio cuggino fa la stessa cosa, pero' lui due o tre volte e' morto
:-)
comunque il legno e' poroso, anche se in parte minima tende ad assorbire 
i liquidi, che possono essere alimenti o detergenti. Poi sul fatto che 
si siano sempre usati e che si usino tuttora non ci piove, come non ci 
piove sul fatto che nella ristorazione professionale, dove c'e' una 
attenzione piu' marcata sul profilo sanitario, il legno non e' visto 
gran che bene.
 

 Sě, non succede niente.
 
Bah!, io so che anche dopo aver lavato e rilavato il cucchiaione di faggio 
con il quale ho rimestato a piů riprese il ragů l'attrezzo puzza ben bene di 
....... ragů :-) :-)
Quindi nessun problema sul piano sanitario, ma sul piano organolettico un 
po' sě.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 gran che bene.
 
La cosa non mi stupisce. Da quelle parti lavano la roba a 80-90° e 
con detersivi fortemente alcalini, se metti dentro un mestolo di 
legno tiri fuori uno stuzzicadenti.
 
-- 
Ciao, Giuseppe

 gran che bene.
 
ah, beh, ma noi siamo solo in tre, non rischiamo GNente! :P
 
(ho estratto un cucchiaio di legno dalla lavastoviglie e l'ho annusato, non sa di nulla, stasera se ho voglia di sprecare un uovo provo a fare una crema e vediamo se sa di risotto! :P)

 sì.
 
Mah, io non credo me ne accorgerei.
In ogni caso, uso sempre un cucchiaio di legno per pentola e poi subito 
in lavastoviglie.
Una volta lavati, sono come nuovi e via pedalare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 mai morta? :-O
 
Azz...
Ho appena scritto le stesse cose, piu' o meno, super escluso (anche se 
li compro al super, eccome).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lustro) e non sono mai morta? :-O
 
tempo al tempo (come si fa lo smiley col teskio?)

 minuti raggiunge sulla faccia di sopra i 300 °C, circa. 
 
(non sto dicendo a te, lo so che lo sai) 
 
immediatamente sopra la fiamma c'è un forte apporto di energia termica
che in un pentola d'acciaio, conduttore termico non eccellente, si
diffonde mediante diversi meccanismi
 
se uno di questi meccanismi viene meno, leggi se non giri il cibo e un
parte inizia a seccare, la temperatura sale e il cibo si secca
ultrapiù, la temperatura sale ancora e infine il cibo a contatto con
la parte sovrariscaldata brucia, a temperature credo piuttosto alte
(cfr "google forno grematorio")
 
compito per casa: perché nelle pentole in acciaio col fondo in
alluminio o in rame il cibo brucia in corrispondenza della
circonferenza del fondo?
 
 


Duiounow che la lavastoviglie usa soda caustica?
E mo' ci credo che non senti odori.
Lavalo sempre e soltanto con comune detersivo per piatti, poi ne parliamo.
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 tempo al tempo (come si fa lo smiley col teskio?)
 
ormai... :P


io uso da quasi 20anni questi per ogni cosa e ne sono gelosissimo!
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/spatole_cucinarid_zpsd91d7f76.jpg
 



oggi ho fatto il curry e non ho la lavastoviglie ma le mie spatole non 
sanno di niente!



 
Carbonio?
:-)


carbonizzati, quasi!  ;-)


 
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/spatole_cucinarid_zpsd91d7f76.jpg
 
 
 
ecco, appunto! ;)

 Duiounow che la lavastoviglie usa soda caustica?
 
Non mi pare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non mi pare.
 
Allora mi spieghi come mai la lavastoviglie richiede il degrassatore causa 
la saponificazione dei grassi alimentari, mentre se non usi la lavastoviglie 
i grassi non vengono saponificati?
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 grassi non vengono saponificati?
 
Perche' lavora, ovviamente, a pH basico, ma non per NaOH.
Credo che i detergenti siano a base di:
bicarbonato, giusto per tamponare a pH basico;
tensioattivi, che sono quelli che lavano davvero.
Ci sono altre pisquanate, tipo zeoliti o che ne so, ma il grosso del 
lavoro credo lo facciano quei due.
 
Poi, molto lo fa la temperatura.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il giorno venerdì 12 luglio 2013 12:08:50 UTC+2, Artitrenta ha scritto:

nella ristorazione professionale il legno e' vietato.
che siano cucchiai o taglieri, se sono in legno non sono ammessi.
ciao