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Titolo: pranzo con pietra ollare

ciaoa a tutti,
per domenica prossima ho organizzato un pranzo che ha come presupposto 
l'utilizzo della pietra ollare.
L'idea č di cuocere:
- carne di cinghiale
- spiedini misiti
- salamelle
verdure:
-melenzane
- zucchine
- radicchio
salsa di accompagnamento : bagnetta verde
ora visto che le verdure non sono di stagione e non vorrei comprarle, che mi 
consigliate?
mi date qualche altra idea di contorno o di carne da cuocere sulla pietra?
danchiu danchiu
Marina

 mi date qualche altra idea di contorno o di carne da cuocere sulla pietra?
Qualche vero galletto di razza amburghese (non i pulcini tipo vallespluga o
amadori) o un bel pollo di Morozzo o una faraona oppure qualche piccione
alla diavola.
Se li trovi un buon galletto di Macello e qualche fetta di trippa di
Moncalieri scaldata sulla pietra e spruzzata con pochissimo aceto, evo, sale
e pepe.
Come verdura puoi utilizzare qualche bella fetta spessa di sedano rapa, da
cospargere con il bagnetto verde a cui alludevi e da servire su una purea di
cavolini di bruxelles cotti a vapore e immediatamente schiaffati in acqua e
ghiaccio.
Se vuoi orientarti sul pesce, una buona dose di sarde imbottite di erbe
aromatiche e aglio possono essere una buona scelta, o anche anguilla
deliscata, tagliata a tocchi e tenuta in forma con due stecchini a X. Se hai
modo di procurarteli, gli agoni salati tipici del lago di como sono
eccellenti cotti sulla pietra, anche se sarebbe meglio cucinarli all'aperto
;-)

 - carne di cinghiale
Uhmmm...la carne di cinghiale alla griglia non è che venga un gran ché
sinceramente.
E' molto meglio in umido o al limite arrosto.
Hai pensato ad aggiungere qualche fetta di pecorino stagionato sulla pietra?
ciao
elena

 aromatiche e aglio possono essere una buona scelta,
nada pesce, che ogni volta mi sveno e gli amici che vengono a pranzo non 
sono amanti del pesce :)
grassie:)

 
  forse viene dopo adeguata frollatura.  ma e' vero che tradizionalmente si 
fa in dolceforte (una forma di umido), oppure a ragu' per le pappardelle 
all'uovo
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:2005225121224.266849@fabbri...

uhm... forse mi sono espressa male... a porta palazzo vendono delle 
bistecche di carne di cinghiale con le erbe aromatiche che mi spacciano 
tutti per fettine da fare arrosto.
Non credo che anche quelle si possano fare con il ragu' o no?

 tutti per fettine da fare arrosto.
uh, in questo caso allora e' carne appositamente lavorata per quello.  
ritiro tutto! claro che se e' carne da griglia se fa alla griglia.
  io sono un bimbo rozzo e di umili origini: ero fermo ancora alla doppietta 
e al cignale trasportato a spalla per la gioia della prole affamata, una 
cosa molto dickensiana, insomma...
  che ne so io che nelle macellerie altolocate vendono le bistecche di 
cignale e le costoline di cerbiatto? :)
Paolo

 tutti per fettine da fare arrosto.
uh, in questo caso allora e' carne appositamente lavorata per quello.
ritiro tutto! claro che se e' carne da griglia se fa alla griglia.
  io sono un bimbo rozzo e di umili origini: ero fermo ancora alla doppietta
e al cignale trasportato a spalla per la gioia della prole affamata, una
cosa molto dickensiana, insomma...
no no quello mi dovrebbe arrivare per il 5 marzo a casa perchč il papŕ della 
mia amica begamasca mi ha promesso un parte del bottino della guerra al 
cinghiale. :)
  che ne so io che nelle macellerie altolocate vendono le bistecche di
cignale e le costoline di cerbiatto? :)
tu mi scherzi, si si lo so che mi scherzi e ciň non č bello!
Marina

 anche questo mai cucinato, lo devo sbucciare?
Yess. Lo peli bene lasciandolo intero.
Poi lo tagli a fette spesse circa 1/2 cm.
Quando lo acquisiti, sceglilo pesante e sodo (indice di freschezza).
Si puo' abbinare bene ai formaggi che cuocerai sulla pietra.
Al di la' della pietra ollare, si possono preparare una sorta di
tartine. Base di sedano rapa (grigliata) e sopra formaggio semifuso.
Qualche seme di sesamo o papavero e magari qualche germoglio...
Ciao,
Glu

 tartine. Base di sedano rapa (grigliata) e sopra formaggio semifuso.
 Qualche seme di sesamo o papavero e magari qualche germoglio...
uh, anche questa idea mooolto carina, si si ci provo e ti faccio sapere!!!
figata questo sedano rapa, io ho sempre mangiato quello che si trova nei 
barattolini alla slunga
e da quando sono a torino non l'ho più trovato
bene bene speriamo sia buono
ciao
Marina 

 ha scritto nel messaggio
news:eODTd.956353$35.35...@news4.tin.it...

Ah no, quelle no!
Noi di solito prendiamo direttamente dal cacciatore in campagna la spalla,
la coscia e un pò di costine, sicchè vengono bene in umido.
Te lo dicevo perchè se le facessimo direttamente arrosto ci rimarrebbe di
più il gusto di selvatico che non piace a tutti.
Ma se sono trattate ad erbette aromatiche e le hai già provate non hai
problemi :)
ciao
elena

 
Nč l'uno nč l'altra. Ti suggerisco invece di metterci dei tomini.
Garfield

 ;-)
Favolosi!!! Si chiamano anche missoltini, potresti trovarli con questo 
nome in alcuni menu'; una volta li facevo come dici tu sulla piotta, ma 
ora li preferisco alla brace (non troppo vicini alla brace comunque).
Con fette di polenta fredda e insalata, una goduria tutte le volte che 
torno a casa in Italia. Peccato che quelli di quest'anno siano gia' finiti.
Ah, con stesso meccanismo di conservazione, cottura e consumazione: gli 
"squartoni", fatti con cavedano. Questi sono ancora piu' rari dei 
missoltini.
'azz adesso mi e' venuta la nostalgia di casa, mannaggia...
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 missoltini.
Acc... questi mi mancano. Sono anch'essi tipici del lago di Como? Devo
provarli...
Tra l'altro il cavedano è un pesce meno ricco di grassi rispetto all'agone,
potrebbe essere un'esperienza interessante.
P.

 l'ho smepre mangiata con il sugo o bollita per strada
Ehm, va bene che sei una torinese acquisita, ma la trippa di moncalieri non
è una normale trippa ;-)  E' una sorta di salame di trippa che si serve
affettato freddo oppure (meglio) riscaldato e trattato come già detto.
P.

è una normale trippa ;-)  E' una sorta di salame di trippa
Interessante, assomiglia per caso all'andouillette francese?
Ciao,
G.

 affettato freddo oppure (meglio) riscaldato e trattato come già detto.
ahhahahahaha, bhe dai questa me la sono veramente voluta!!!
ma prima o poi anche tu ti imbatterai nei piatti napoletani :)))
comunque grazie per gli ottimi spunti!
Marina

 potrebbe essere un'esperienza interessante.
Per quello che ne so, gli squartoni dovrebbero essere tipici del lago di 
Como, ma non ti posso assicurare che non vengano fatti anche sul lago di 
Garda o Maggiore o altri laghi.
A differenza dei missoltini, il cavedano viene aperto e pulito 
(squartato?), la testa rimossa, e si fa seccare solo una cosa che mi 
sembra un filetto di pesce. Il metodo di conservazione e' uguale agli 
agoni, in una latta con torchio. Non conosco le fasi di lavorazione, 
quindi non so quando e come il pesce venga pulito, conosco solo il 
risultato ;-)
Sono difficili da trovare, ancora piu' rari dei missoltini. A Dervio 
(lago di Como) c'era una persona che li preparava fino a qualche anno 
fa; non so se c'e' ancora.
Cercando con Google, c'e' una pagina cached che dice:
"Oggi i pescatori della nostra provincia [LECCO] lavorano quasi 
esclusivamente per la pesca del lavarello e dell'agone, specie pelagiche 
che trovano nel Lario un habitat adatto, catturate con reti volanti. I 
ciprinidi, come il pigo e il cavedano, danno gli squartoni, filetti 
salati di pesce, essicati e pressati in scatola alla maniera dei piů 
noti missoltini. "


 Interessante, assomiglia per caso all'andouillette francese?
Concettualmente sě, anche se ha un sapore piů neutro.
P.