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Titolo: Ragù?

E allora, chi tira fuori la ricetta del ragů? Io no
perchč non ho esperienza di cucina emiliana.
Mi piacerebbe sentire come si fa effettivamente
dalle parti di BO-MO-RE, sia per le tagliatelle
sia per le lasagne.
joaquim
--
Posted from 
mail4.galactica.it
 [212.41.208.21] (may be forged) 
via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

gia' postata piu' volte la ricetta del ragu' alla bolognese come
depositata presso la locale camera di commercio.
  prova nelle pagine di ihc, dovresti ritrovarla, piu' di una persona
l'ha registrata.  Altrimenti provero' a scartabellare tra i dischi (cosa
difficilissima).
Paolo

 difficilissima).
Io l'ho conservata qui:
http://utenti.tripod.it//Ma_tilde/index.html
Seguire le pagine di cucina, poi quelle degli amici di
fornelli.... c'e' anche il ragu'.

 difficilissima).
Io l'ho conservata qui:
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html
Seguire le pagine di cucina, poi quelle degli amici di
fornelli.... c'e' anche il ragu'.
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

Grazie a PMF e Matilde. Trovata. Perň a questo punto completate
l'opera e consigliatemi la pasta piů adatta ad essere immolata ad
un ragů (tagliatelle classiche, strozzapreti o altre paste fresche?)
joaquim
--
Posted from 
mail3.galactica.it
 [212.41.208.20] (may be forged) 


 a bologna si tira la sfoglia e si fanno le tagliatelle (anche quelle
codificate presso la camera di commercio).  Direi meglio la pasta
all'uovo.  Certo che anche le paste corte si riempiono niente male, yum!
  Vale la pena ripetere che le scatolette internazionali di "spaghetti
bolognese" sono un piatto che non esiste? :)
Paolo

 sia per le lasagne.
Mi associo incondizionatamente ...... anche se uno di questi giorni posto
quello nuorese....... dopo tre ore di telefonata e 15 pagine di appunti ho
bisogno di tempo per riordinare le ideee.... Dio come parlano le zie di
Lidia ma quanto parlano .......... ma come faranno a parlare tanto......
Ciao
Umbo.

 all'uovo.  Certo che anche le paste corte si riempiono niente male, yum!
il pranzo +cheapprezzato di ieri tagliatelle e ragu DOCG (surgelato
l'ultima volta che l'ho
preparato)
Liana

bolognese" sono un piatto che non esiste? :)
Se vuoi te ne mando giu' un tir... :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Liana
Paolo

 Umbo.
Paolo

 barby
allora: segui e prova la mia ricetta di VERO RAGU' ALLA BOLOGNESE...
servono:
300 grammi di polpa di maiale macinata (consiglio il capocollo)
300 grammi di carne di manzo macinata (consiglio muscolo)
100 grammi di pancetta macinata
50 grammi di prosciutto crudo macinato
150 grammi di salsiccia
burro ed olio buono
una cipolla, una carota ed una costa di sedano tritati
200 grammi di vino rosso
300 grammi di passata di pomodoro (o 100 gr. di concentrato doppio)
brodo di carne
100 grammi di latte
sale e pepe nero dal mulinello
4 chiodi di garofano
faccio soffriggere in un fondo di olio e burro in parti uguali la pancetta
macinata, le verdure tritate, senza fare prendere colore... dopo circa 5
minuti unisco le carni e faccio rosolare a lungo affinché si formi nella
casseruola una patina marrone caramellato, e le carni siano asciutte e
croccanti... unisco il sale e pepe, i chiodi di garofano ed il bicchiere di
vino rosso... stacco per bene il fondo e lascio evaporare... a questo punto
unisco il pomodoro, il brodo e cuocio per circa 2 ore, aggiungendo brodo se
il caso... a quasi fine cottura unisco il latte, che sia intero... quando č
pronto non č rosso, ma sul marroncino... adesso hai un ragů degno di tal
nome...
altro sughetto di carne che faccio molto spesso e conquista... tutti!!!
prepara delle braciole di maiale che cubetterai a punta di coltello...
prepara dei pomidoro rosa sodi e li speli in acqua bollente e poi li tagli a
metŕ togliendo i semi... adesso li cubetti...
trita un paio di scalogni e falli sudare in olio buono, a fuoco vivo unisci
le carni cubettate, rosola velocemente, unisci chiodi di garofano ed una
foglia di alloro, spruzza di vino bianco, fai evaporare, unisci i cubettoni
e cuoci per 15 minuti... togli alloro e chiodi di garofano e... stupisci...
RoDante

 Umbo.
Questa sě che č dedizione alla causa!!! :-)
in attesa che tu ti riprenda, e posti il tutto, saluti a te e grattini alle
belve
Ciao,Bruna
icq 48577068

 sia per le lasagne.
Io non so cosa abbiano depositato alla cciaa, condensando le esperienze di
mamme, zie etc. io sono giunta a questa conclusione :
Per le tagliatelle
Preparo un soffritto di cipolla, carota e sedano, ci sbatto dentro metà
salsiccia e metà magro di vitello macinato. Col cucchiaio di legno continuo
a "ravanare" nella carne per sbriciolare bene il trito, quando tutta la
carne ha cambiato colore aggiungo una quantità industriale di passato di
pomodoro della mia mamma e dell'acqua. Sale e Pepe. Faccio sobbollire per
3/4 ore. Ne uso pochissimo e il resto finisce nel congelatore in vaschette
monodose.
Per le lasagne
Predo il ragù di cui sopra appena fatto, lo mescolo con la besciamella.
Scotto le lasagne, le asciugo con un canovaccio, faccio uno strato di
lasagne uno abbondante di ragù/besciamella e un'abbondante manciata di
parmigiano e via così finchè la teglia non trabocca. Finisco ovviamente col
parmigiano. Anche queste in quantità industriale, una teglia in forno e le
altre in freeze.
Ciao
--
Carla, la quale :
- per IHG vive sulle colline bolognesi a m 172 s.l.m.
- per IHC non rivelerà il suo BMI nemmeno sotto tortura

 alessia>
Paolo

 RoDante


 wrote in message
39BF5C69...@spbo.unibo.it...

Ribadisco.....mi viene ottimo e me lo ha insegnato la mia nonna
bolognese....ma ognun faccia ciò che crede....
alessia

 Lidia ma quanto parlano .......... ma come faranno a parlare tanto......
come parlano, come parlano?
anna maria
icq  64178625 

 quanto parlano, quanto parlano?
--
 (:-)) Ciao
Loredana

 un ragù (tagliatelle classiche, strozzapreti o altre paste
fresche?)
Non posso che essere d'accordo con Paolo. Le tagliatelle (fatte in
casa) sono l'accompagnamento migliore, secondo me, per un buon
ragu', poi io non disdegnerei certo dei bei rigatoni ruvidi
ruvidi...
Non lo metterei MAI, invece,  su paste gia' farcite  tipo
tortellini, tortelloni.... ( Il discorso delle lasagne e'
ovviamente a parte...).
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

altre in freeze.
dimmi xcirca quanti strati fai, i miei sono sempre troppi, forse debbo
mettere piu' ragu' nel mazzo, non so, ma finche' la teglia non
trabocca mi crea un qualcosa di troppo alto e masagnoso....
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

Scusa RoDante,
siamo come al solito alle prese con le diverse definizioni dei
tagli della carne, che variano di città in città. Quando dici
capocollo di maiale intendi praticamente la coppa o
parliamo di tagli differenti?
ciao


 Predo il ragù di cui sopra appena fatto, lo mescolo con la besciamella.
Qui si vede la vera emiliana! Tu mescoli besciamella e sugo, cosa che in
altre parti d'italia non capita.
Ammetti tutta la tua emilianità e confessa che le lasagne che usi sono
quelle verdi! A Bologna ho notato che le lasagne bianche le chiamano "pasta
al forno" e quelle verdi lasagne.
Io mi astengo dalla discussione perchè la mia bisnonna era romagnola e
quindi la mia ricetta può essere un po' diversa, ma a me pare uguale alla
tua. Solo che in mancanza della crema di latte uso il latte alta qualità.
--
Ciao da *Benedetta*
Un uomo diventa vecchio quando i suoi rimpianti prendono il posto dei suoi
sogni.
John Barrymore


la coppa, la coppa...
con le sue venature di grasso e la carne tenera...
RoDante

 E allora, chi tira fuori la ricetta del ragů? Io no
Io in casa mia il ragů lo faccio cosi':
(carne tritata meta' scanello e meta' maiale, prosciutto piů grasso
che magro tritato, pancetta, salsiccia sbriciolata soffritto di
verdure, sale, pepe, un po' di latte e pomodori
NON aggiungo ne' olio ne' burro.
--
Ciao da LucianoM.
icq 13556170

 Predo il ragů di cui sopra appena fatto, lo mescolo con la besciamella.
Io ne mescolo solo una minima parte, e uso prima stenderne un po' di questo
sulla lasagna, poi arricchirlo con un po' di *solo* ragů. Ho visto che cosě
facendo mi viene ugualmente morbida, ma piů saporita.
Ciao
Marinella