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Titolo: lievito madre liofilizzato

Vorrei sapere se qualcuno ha mai acquistato i lieviti madre
liofilizzati presenti nel sito http:\\
www.sourdo.com
. C'è qualcosa di
simile in Italia? Se qualcuno li ha presi, come ci si è trovato?
Marco

simile in Italia? Se qualcuno li ha presi, come ci si è trovato?
Esiste una farina addizionata con lievito  naturale e la trovi nei
negozi Natura Si. Io la sto usando per fare i dolci pasquali (pinze,
colombe, ecc.) 
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.

 Athena
Buongiorno Athena, 
Capita proprio bene stavo cercando la ricetta della colomba e volevo
sapere se è abbastanza facile a fare o se, come il panettone, è meglio
comprarlo?
Mi può aiutare con consigli e/o ricette?
Grazie in anticipo
-- 
         Catherine

 colombe, ecc.)
Ho comprato qualche settimana fa la farina di cui parli. Ho provato a fare
la colomba (ricetta di Ciccio) usando direttamente questa farina. Il
risultato purtroppo è stato disastroso in quanto già il primo impasto non è
lievitato per niente.
L'altro ieri  pero' ho provato a rigenerare i lieviti contenuti nella farina
(100 g. farina, 50 g. acqua) e dopo poche ore l'impasto aveva creato molte
bolle; ho prelevato 100 g. di questo impasto e ho aggiunto 100 g. di
manitoba e 50 g acqua; in tre ore era più che triplicato. Ho pensato allora
di iniziare i rinfreschi mirati (almeno 4) e riprovare a fare la colomba.
Che ne pensi?
Marco

 lievitato per niente.
Strano. Perche' io, la prima volta, ho usato proprio quella farina ed ee'
andata benissimo. :-?
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Mi può aiutare con consigli e/o ricette?
Non  e' difficile ma devi avere dimestichezza con la lievitazionee naturale.
Se cosi' non e', posso passarti una ricetta con il poolish, piu' facile e di
buon risultato (anche se inferiore a quello ottenuto con il lievito madre).


Cosa c'e' scritto sul tuo?
dovrei guardare a casa, comunque il sacchetto è azzurro, come il tuo.
Mi sembra che ci sia scritto farina per pizza, addizionata di lievito
naturale. Quando vado a casa controllo. 
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina


lievitato per niente.
Ma scusa, hai usato solo quella farina?
Io la colomba non l'ho ancora fatta (non riesco a reperire gli stampi
in carta, ho girato tutta la città, infruttuosamente) ma l'ho usata
per fare altri dolci (pinze e putizze). Devi prendere circa 100g di
farina la misceli con l'acqua, la lasci levare per circa sei ore e poi
la rinfreschi per due, tre volte, come si fa normalmente per la pasta
madre. Se hai usato solo quella farina, è probabile che non si sia
levato.
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina


 buon risultato (anche se inferiore a quello ottenuto con il lievito madre).
Legendovi sembra abbastanza difficile! Ma in ogni modo se qualcuno di
voi può darmi una ricetta ne sarai felice.
-- 
         Catherine

 Volontà per  agire, coraggio per osare
Proprio quello che ho ;-)
Pero legendovi sembra abbastanza difficile! Ma in ogni modo se qualcuno
di voi può Dar una ricetta ne sarai felice
-- 
         Catherine

...

Si la prima volta ho messo direttamente tutta quella farina e non è
successo niente. Adesso ho provato a fare come hai detto e non so
ancora se andrà bene perchè il primo impasto sta lievitando in queste
ore ma mi sembra che stenta (sono già più di 12 ore e si è mosso
pochissimo). Ho fatto tutti i rinfreschi necessari che crescevano
quasi il triplo. Tu quanti rinfreschi fai e come li fai?
Un altro problema che puntualmente mi capita è che il primo impasto
della colomba mi si attacca alle mani e solo dopo che ho aggiunto il
burro inizia a staccarsi, ma con molta difficoltà. C'è qualche metodo
per evitare che l'impasto si attacchi e non si debba necessariamente
aggiungere farina? Chiaramente l'impasto lo faccio a mano. Con
l'impastatrice sarebbe più facile?
Grazie, a presto.
Marco
Grazie, a presto.
Marco

 l'impastatrice sarebbe più facile?
Sicuramente si': lavorandolo, l'impasto "prende nerbo" e acquista
elasticita' (succede anche ad altri tipi di impasto come baba',
brioches, panettoni). L'impastatrice, ci pensa lei: basta
aspettare. Un buon aiuto pero' puo' venire dagli sbattitori dotati
di fruste a gancio (costano poco): si lavora la prima fase  con
queste e poi si inizia a "sbattere" l'impasto sul piano di lavoro.
Io, la prima volta, ho fatto cosi' e la colomba e' venuta ottima.
:-)
-- 
http://www.gennarino.org


benissimo, finora ho fatto pane e brioche.
infatti io non la uso come farina per fare la colomba, ma come starter
per fare la pasta madre. :-)


quasi il triplo. Tu quanti rinfreschi fai e come li fai?
Di solito mischio la farina con un po' d'acqua, lavoro l'impasto
finchè risulta bello liscio, poi lo sistemo in una ciotola e lo metto
in forno a levare (con la lampadina accesa, per avere una temperatura
attorno ai 28° ed uno straccio bagnato per l'umidità). Ci vogliono
circa 6-8 ore perchè cominci a levare, a questo punto prendo l'impasto
levato, lo metto in ammollo in acqua a 37° per circa mezz'ora, poi
peso, aggiungo pari peso di farina forte e circa 30-35% di acqua.
Impasto fino a fare una palla liscia, faccio levare di nuovo in forno
per circa 3 ore e rinfresco come sopra. Se dopo il secondo rinfresco
il lievito triplica in tre ore, lo puoi usare. Se sta più tempo,
rinfresco ancora per dargli forza.
