Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il coniglio nel sous vide

Fatto a pezzi sto bel conigliaccio ruspante.
Cotte cosce, braccine e frattaglie in padella con pioppini e vlive.
 
La groppa messa sotto vuoto con olio, sale, pepe, timo, aglio e così lasciata in frigo durante la notte. Questa "marinatura" la prossima volta proverò a non farla, non credo ci sia molta differenza.
 
Tenuto nel SV 8 ore a 60 gradi.
Sfilacciato a mano: morbido, succoso e soprattutto saporitissimo. Il colore è rosa e la consistenza simile a quella del tonno in scatola.
 
Mescolato con carote, sedano e cipollotti tagliati a rondelle sottilissime, condito con olio e sale.
E' venuta fuori un'insalatina ottima e davvero leggerissima.

 E' venuta fuori un'insalatina ottima e davvero leggerissima.
 
Io ieri mi sono fatto il petto d'anatra col sous vide: 2 ore a 60 gradi, probabilmente sarebbe bastato meno dal punto di vista organolettico, ma volevo essere un po' più sicuro dal lato salmonella (se ho capito bene le tabelle della FDA :D)
Poi 1 minuto 1 nella pentola di ghisa, spettacolo.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


la parte grassa del petto come è venuta?

 la parte grassa del petto come è venuta?
 
Intendi la pelle?
È venuta abbastanza bene, l'ho asciugata per bene e messa nella padella di ferro bella calda con un goccio d'olio, oserei dire quasi croccante.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


pardon, ferro o ghisa?
 
no perche' se posso accettare che qualcuno confonda ferro e acciaio, 
essendo in realta' la stessa cosa, tra ferro e ghisa ci sta un processo 
di acciaieria intero (cov, lf, vd, colata) in mezzo

 di acciaieria intero (cov, lf, vd, colata) in mezzo
 
Lol, ne ero certo :D
 
Cast iron, si chiama e si dovrebbe tradurre in ghisa, penso.
https://www.lodgemfg.com/skillets-and-covers/10-25-inch-cast-iron-skillet.asp
 
È questa.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


per croccantizzarla io uso la tecnica imparata qui: partendo dalla padella fredda e a secco. non applicabile però nel caso sous vide. ad ogni modo l'anatra sarà uno dei prossimi esperimenti


quella e' GHISA, infatti il nome e' eloquente, cast iron significa 
colata di ferro che prende il nome dal minerale di ferro (quello della 
miniera) che cola dalla bocca dell'afo, se la chiami ancora una volta 
ferro tocchera' segnalarti all'autorita' giudiziaria :-D

 E' venuta fuori un'insalatina ottima e davvero leggerissima.
 
non amo particolarmente il coniglio pur avendone a disposizione di 
ottimi allevati in famiglia. Proverò questa variante, sia mai che mi 
reinnamori del lagomorfo puccioso.

 Poi 1 minuto 1 nella pentola di ghisa, spettacolo.
 
diafolo tentatore :D
 
adoro l' anatra, le cosce in SC diventano confit, il petto è libidine. 
Proverollo in SV

 Proverollo in SV
 
ecco qualche dettaglio su anatra + sc sarebbe molto gradito, merci


ma da voi e' facile trovare l'anatra? qui da me mica tanto :-(


al conad c'è sempre, sia sottovuoto (petto o cosce) sia intera, spesso di provenienza locale

 qualcuno confonda ferro e acciaio, essendo in realta' la stessa cosa
 
rotfl
Beata ignoranza...
 
ROTFL ROTFL ROTFL ROTFL ROTFL
 
-- 
 
Albus Dumbledore


semplicerrimo:
 
coscia d'anatra, io la devo disossare perché non ci sta ella mia SC da 
1,5L, sale, pepe, rosmarino (pocherrimo). 6/7 ore su LOW, spicchi d' 
aglio sul fondo che cuoceranno nel grasso rilasciato dall' anatra.
 
Opzionale: pennellata di succo di mostarda di frutta a ricoprire la 
pelle della coscia.
 
Servita con pane rustico tostato spalmato di crema di aglio e ciccia del 
pennuto.


io la trovo al super, spesso sotto vuoto marca AIA, o al banco del 
pollame. Mai vista d' estate, più presente nei mesi invernali.


devo controllare meglio all'ipercoop, perche' dai macellai locali anche 
quelli che vendono pollame nisba
 
 

 marca AIA
 
e' questo che temo, mi disturba l'idea di mangiare prodotti di queste 
marche, dopo aver visto (e toccato con mano) il tipo di prodotto di AIA, 
ARENA, ecc...
 

 pennuto.
 
molto interessante, la cosa dell'aglio mi pare geniale


 
dimenticavo, aglio in camicia, da spremere a cottura ultimata
 
idea mutuata dalle varie ricette tipo pollo con 40 spicchi d' aglio

 idea mutuata dalle varie ricette tipo pollo con 40 spicchi d' aglio
 
lol questo l'ho usato negli spaghetti ajo e ojo copiando da food emperor!


"Pasta all'aglio con 24 ore garantite di astinenza dal sesso"
 
buhaahha, mito, mangiare è un' evoluzione :D
 

 idea mutuata dalle varie ricette tipo pollo con 40 spicchi d' aglio
 
Non conoscevo, ho googolato e lo faro' :D