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Titolo: [sondaggio] Le fave le sbucciate?

Non intendo toglierle dal baccello, ma togliere la buccia verde pallido per lasciare solo la parte verde acceso del fagiolo.
 
Diciamo che a me piacerebbero molto di più sbucciate, ma mi scoccio a morte a sbucciarle due volte (prima dal baccello e poi dalla buccia del fagiolo), senza contare che il prodotto finale si riduce, ulteriormente. Quindi lo faccio solo per certe preparazioni in cui le fave sono l'ingrediente dominante, come una bruschetta con le fave ecc.. :)
 
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Elwood (Peter S.)

 
 
avendo la possibilità di consumare quelle che coltivo io, mangiandole 
praticamente appena colte, la seconda pelle non la tolgo tranne a quelle 
che faccio venire grosse a fine stagione, principalmente per il 
minestrone e per il marò

 Diciamo che a me piacerebbero molto di più sbucciate, 
 
Ma non ce l'hai una finestra con delle mosche da guardare?

 lasciare solo la parte verde acceso del fagiolo.
 
Mai sbucciate, in nessuna preparazione.

 Ma non ce l'hai una finestra con delle mosche da guardare?
 
No, non vivo in Australia. Perchè?
 
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Elwood (Peter S.)

 minestrone e per il marò
 
Si ma i marò???!!
 
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Elwood (Peter S.)


"IL" marò = 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=40
 

lasciare solo la parte verde acceso del >fagiolo.
 
Se le mangio fresche con pecorino e salame, non le sbuccio.
Se le utilizzo per condirci la pasta o stufate come contorno le sbuccio; una 
scottata e le sbucci senza fatica in un amen.
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 per lasciare solo la parte verde acceso del fagiolo.
 
Dipende *essenzialmente* da quanto sono "giovani" le fave, e secondariamente 
da quanto tempo sono state colte. Se sono piccole, giovani e appena colte 
(intendo al massimo qualche ora), assolutamente mai sbucciarle, anche 
perche' sono piu' buone, la buccia da' quella punta di amorognolo 
caratteristico.
Se invece tendono ad essere troppo mature, durette, di un verde piu' chiaro 
e con il "frenulo" (non so come si chiama il piripicchio in cima al seme) 
che tende a staccarsi facilmente allora e' meglio sbucciarle.
 
carletto 
 
 


devo ammettere di aver sentito questa frase in un'intervista a Joe Strummer: diceva appunto che è meglio guardare una mosca che cammina sul vetro che leggere le riviste musicali (più o meno)

Elwood ha spiegato il 30/06/2017 :

Quando le mangio così, una a una, magari con un po' di pecorino le 
sbuccio sempre. Ho una tecnica efficacissima di perno sugli incisivi 
affinata in anni di spanzate.
Quando le cucino sbuccio solo le più grosse.

 Diciamo che a me piacerebbero molto di più sbucciate, ma mi scoccio a morte a sbucciarle due volte (prima dal baccello e poi dalla buccia del fagiolo), senza contare che il prodotto finale si riduce, ulteriormente. Quindi lo faccio solo per certe preparazioni in cui le fave sono l'ingrediente dominante, come una bruschetta con le fave ecc.. :)
 
MAI SBUCCIATE
 
Da noi si usa, tra l'altro, mangiarle con il salame. In quei casi capita 
che mia moglie nello sgranarle le sbucci anche per me (per lei se le 
sbuccia sempre, lei). In tali casi mi incazzo come una bestia 
(eufemismo, al piu' le dico birichina), perché mangio molto meno 
prodotto e il gusto e' IDENTICO


Neanch'io, basta trovare qualcuno (nel mio caso i consuoceri) che te le regali appena colte:-D
 
DDV

 Neanch'io, basta trovare qualcuno (nel mio caso i consuoceri) che te le regali appena colte:-D
 
Ok, quindi non mi sentirò in colpa nello sbucciarle, visto che io non ho a disposizione un campo di fave :D
Comunque l'altro giorno ne ho fatte un po' come contorno a del pesce e le ho sbucciate, un po' una rottura ma le gusto più sbucciate.
 
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Elwood (Peter S.)

 l'altro giorno ne ho fatte un po' come contorno a del pesce
 
cotte o crude?
 


Cotte, ma poco: sbollentate penso 2 minuti, messe in acqua fredda. Poi sbucciate e intiepidite in padella con un goccio d'olio e qualche foglia di menta tagliata a striscioline. 
 
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Elwood (Peter S.)

 Cotte
 
Boh, se c'e' un modo che avrei capito lo sbucciamento era mangiarle 
crude, da cotte proprio non capisco

 crude, da cotte proprio non capisco
 
Da crude a sbucciarle si guadagnano svariati secoli di purgatorio :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

Elwood ci ha detto :

Ma no dai, è mera questione di metodo...
 
(anni di vignarola fatta per pura voglia incontrollata, quindi 
all'occorrenza anche con fave grosse come nespole e quindi 
necessariamente da sbucciare...)


Ehm, dalle nostre parti a luglio di fave non se ne vede manco più l'ombra, quindi non ho idea di quale dimensione possano raggiungere. Mi sembra ovvio che, se chi le trova ancora, sente la necessità di sbucciarle anche da cotte, sia perché, se no, sono dure come delle suole di scarpa...
 
DDV


Dure cotte? Minchia, mai viste!

 Non intendo toglierle dal baccello, ma togliere la buccia verde pallido per lasciare solo la parte verde acceso del fagiolo.
 
dipende, se sono tenere no....ma se sono un po' passatelle si


Ossignur, scrissi ka°°aten: volevo dire di sbucciare anche quelle da cuocere, non soltanto quelle da mangiare crude, come fa tua moglie...
 
DDV
 

 
 
Poi chiariamoci, per cotte io intendo bollite max 5 minuti, ma spesso meno.
 
-- 
Elwood (Peter S.)