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Titolo: piatto indiano aiuto

A tutti gli esperti di cucina indiana, Sacculmino in testa:
nel mio ultimo viaggio in India ho mangiato, in tre posti diversi, il
migliore a Aurangabad, un piatto di cucina vegetariana nome Navratan korma,
eccezzzzionale.
Non  sono riuscita a trovare la ricetta in alcuno dei miei ormai numerosi
libri di cucina indiana, deve essere un  piatto conosciuto perchč amici
indiani lo conoscevano bene. Qualcuno puň aiutarmi? Grazie, Girasole

 indiani lo conoscevano bene. Qualcuno può aiutarmi? Grazie, Girasole
Voilà, l'ho trovata e te la mando così com'è in inglese, mi scuso con altri che
non sanno l'inglese (so che la lingua ufficiale del NG è l'italiano, ma
putroppo così è...)
Navratam Korma
Ingredients:
       2 cups peas boiled
       1 large carrot chopped and boiled
       1/2 cup tomato sauce
       1/4 cup curd
       1/4 cup malai(cream)
       3 tbsp. butter
       1 small sweet lime
       1 small apple
       1 banana
       2 slices pineapple
       10-15 cashewnuts
       20 raisins
       2 glaced cherries for decoration
       1 tbsp. coriander chopped
       1 tbsp. ghee
       salt to taste
                                        Dry Masala:
                                        1 tsp. cuminseeds
                                        2 tsp. khuskhus (poppyseeds)
                                        1 tsp. cardamoms
                                        Wet Masala:
                                        1 large onion
                                        1/4 cup coconut shredded
                                        3 green chillies
     Method:
     Grind the dry and wet masalas separately.
     Chop all the fruit fine. Heat ghee and fry cashews, drain and keep aside.
     Add butter to ghee and heat, add the wet masala and fry for 2 minutes.
     Add the dry masala and salt and fry 2 more minutes.
     Add the carrots and peas, mix together curd and cream and add to gravy.
Allow to thicken a bit, add fruit, cashews and raisins and boil till the gravy
is thick and the fat separates. Garnish with grated cheese ,coriander and
chopped cherries.
     Serve hot with naan, roti or paratha.
joaquim
( gli è che ho avuto fortuna: l'ho trovata al primo colpo in un mio bookmark,
perchè personalmente non l'ho mai nè cucinata nè assaggiata. Comunque mi hai
fatto incuriosire.....proverò)

migliore a Aurangabad, un piatto di cucina vegetariana nome Navratan korma,
Eccomi qua....basta sfregare un po' la lampada ed appaio subito ;-))
Visto che una ricetta gia' l'hai avuta dal bravo Joaquim, a me non
resta che parlare dell'insostenibile leggerezza dei nomi delle ricette
e spieghero' per chi non lo sa l'origine del nome.
Navrattan korma non e' UNA ricetta specifica ma puo' essere qualsiasi
cosa, vegetariana e non; mi spiego:
Navrattan e' un nome composto da nav=nove e rattan=pietre preziose
le ricette navrattan contengono in genere nove elementi particolari,
come nove diversi colori, nove verdure, nove frutti, nove spezie, nove
qualita' di frutta secca usata per guarnire e cosi' via.
Una ricetta di pollo: murgh navrattan, conterra' 9 elementi magari di
sola guarnizione, per esempio delle varieta' di frutta secca.
 
Guarda caso la ricetta data da Joaquim ha nove componenti principali.
Oggi non si e' piu' legati graniticamente al numero preciso, ma
qualsiasi ricetta che abbia un certo numero di elementi affini puo'
essere denominata navrattan. 
Korma invece e' un tipo di curry, molto piu' asciutto, a volte ( nel
sud) piu' piccante, spesso con cocco e frutta secca.
Voila'...e cosi' anche la parte culturale e' stata ( invero assai
superficialmente) coperta. :-))
 
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Gianmaria Fontana di Sacculmino