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Titolo: aiuto

domani čo lcompleaano di una persona che ho nel cuore  so che le piace il
roast-beef chi mi da un abuona ricetta
grazie

 grazie
Ti copio qui la ricetta di Marco Gatti (auguri se ci leggi!), passata su
questi schermi l'ormai lontano 27 agosto 1998:
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Ieri ho commesso l'imperdonabile errore di aver postato una ricetta
SENZA
far precedere il subject da debito asterisco. Visto cosa fanno le
vacanze?
E mo' mi son tolto il diritto di battere sulle nokke a chiunque per
almeno
una settimana. 
Oltre a tutto dicevo che se la sedicente svizzerotta Moana (che oggi mi
risponde chiedendo venia e inviando bacini sull'ombelico!!!) avesse
gridato sempre cosi', l'avrei cacciata molto prima, fosse pure stata la
chef di Simpson's.
Ecco, oltre a tutto ho sparato il send dimenticandomi di specificare chi
mai fosse Simpson's. Si tratta di uno dei piu' antichi ristoranti
londinesi (e del mondo), situato al primo piano in un palazzo dello
Strand. Ci mangiava gia' Dickens, per dire. Salito lo scalone, vi
accoglie
una specie di maggiordomo che vi fa accomodare in salotto su immense
poltrone di pelle che un tempo dovevano essere verdi e li' vi fa servire
l'aperitivo. Poi, con tutta calma, vi introduce nell'immensa dinner
room,
tutta velluti, legni e vecchia pelle. La specialita' -quasi inutile
dirlo-
e' il Roastbeef. Il cameriere arriva con un enorme carrello con sopra un
pezzo di carne gigantesco coperto da un gran cappello di rame. Vi chiede
se lo volete al sangue o ben cotto e solo a quel punto arriva il
"carver".
E' una mitica figura, in genere un allampanato e contegnosissimo signore
ben sopra ai 70 anni, che per deformazione professionale cammina ad
angolo
perfettamente retto. Il suo esclusivo compito e' quello di star chino e
ricavare le fette dal pezzo di carne, che lui solo e' autorizzato a
toccare. Questo signore, una volta depositate le fette sui piatti, fa un
impercettibile inchino e se ne va, lasciando al cameriere il compito di
servirvi. Curioso il fatto che il termine "carver" derivi da "to carve",
che significa "scolpire": per dire quanto alto sia il rispetto e la
stima
dei buoni inglesi per il lavoro dello scalco. 
Ovviamente consiglio a tutti una visita a Simpson's, suggerendo di
prendere per antipasto il salmone scozzese, affumicato fresco da loro
stessi: il prezzo della cena e' altino (40-50 sterline), ma la visita a
questo monumento della vecchia Gran Bretagna mi pare una tappa culturale
obbligata nella vita di un uomo.
 
Ovviamente in casa e' impossibile cuocere un roasbeef come quello,
tratto
da un pezzo lungo quasi un metro. Di conseguenza, come gia postato ieri,
io mi regolo cosi', con eccellenti risultati (meglio di Simpson's?
Ebbene
si', lo dico: meglio di Simpson's!). Riposto, stavolta col debito
asterisco.
INGREDIENTI
Chiedi al tuo macellaio di fiducia il pezzo giusto. Inutile che ti dica
il
nome, dato che i pezzi di carne si chiamano in maniere differenti in
ogni
regione. In ogni caso lui, se sa fare il suo mestiere, sa benissimo qual
e': il pezzo sara' magrissimo all'interno e avvolto nella parte
inferiore
da uno straterello di grasso molto consistente. Il peso dovra' essere di
almeno 8 etti.
Due bicchieri di vino rosso (uno per il cuoco)
Fiocchetti di burro
Sale
PREPARAZIONE
Prendi una pentola di alluminio spesso con i bordi alti, di dimensioni
tali per cui la carne ci stia giusta giusta.
Mettici dell'olio extravergine e fai scaldare bene badando di non
raggiungere il punto di fumo.
Butta la carne con la parte grassa verso il basso, lasciando il fuoco
medio/alto. Sentirai sfrigolare molto, dalla pentola partiranno skizzi
roventi, sarai convinta di star bruciando tutto: fottitene, va benissimo
cosi'. NON muoverla per quattro o cinque minuti, proprio come si fa con
le
bistecche.
Con una paletta di legno e un altro attrezzo (NO FORCHETTA, vietato
bucare
la carne in cottura), gira il pezzo e fai andare nello stesso modo per
altrettanto tempo.
Sala poco la superficie e gira il pezzo su un fianco. Stesso
procedimento
e tempi di cui sopra.
Gira infine sul quarto fianco e fai andare per i soliti 5 minuti.
A questo punto, se vuoi l'interno al sangue, ci siamo. Altrimenti, copri
la pentola, abbassa un poco il fuoco e lascia andare per altri 10
minuti.
(Personalmente sono contrarissimo).
Fatto, dici? Macche'!
Tira fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciala riposare coperta
per
un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore abbiano modo
di
ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino pian piano
verso
la superficie.
Nel frattempo deglassa il fondo della pentola con un bicchiere di vino
rosso (fuoco acceso, vino rosso, gratta bene il fondo della pentola con
la
solita spatola di legno e sciogli il tutto).
Riduci a meta' il liquido, aggiungi fiocchetti di burro e sbatti forte.
Se
il tutto lega poco, puoi metterci un cucchiaino di maizena (amido di
mais). Farina bianca VIETATA.
Spegni il gas, aggiungi alla salsina il liquido che certamente si sara'
raccolto nel piatto dove avrai messo a riposare la carne, versa la
salsina
in una  salsiera, affetta il roastbeef per il verso giusto (senza MAI
bucarlo con stupidi forchettoni) et voila'!
O=:-)
marco
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Ciao,
Anna MCM
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"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)