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Titolo: zucchero di canna grezzo nei cocktails e in sudamerica

da noi in italia nei locali vige la preparazione dei vari mojito/caipirinha/etc utilizzando zucchero di canna grezzo (quello marroncino per intenderci).
 
Da cui la mia sorpresa quando a Cuba o in Brasile lo zucchero di canna marroncino non l'ho mai visto, e tutti usavano quello bianco (raffinato). La mia padrona di casa a Trinidad mi diceva che quello non raffinato altera i sapori. 
In brasile tutti usavano quello bianco per fare le caipirinha. Nè ho mai visto altrove quello grezzo.
 
Avete lumi in materia? quale usate per i vostri beveroni alcolici?
ogni parere è benvenuto

 Avete lumi in materia? quale usate per i vostri beveroni alcolici?
 
Quello grezzo. Secondo me in un doppio cieco la differenza non si avverte.

 ogni parere � benvenuto
 
 
quello grezzo (senza esagerare troppo con roba eccessivamente 
melassosa), ha il sapore particolare di zucchero di canna ....se lo 
prendi molto raffinato � come usare lo zucchero di barbabietola. :-)
 
Credo che in quelle parti del mondo non lo usino perch� usano il loro 
zucchero bianco (che � di canna) mentre il grezzo lo considerino da 
poveracci e lo snobbino, magari perch� il grezzo � veramente grezzo e 
melassoso.

 poveracci e lo snobbino
 
lòl,
già me li immagino, i cubani e i brasiliani, mentre sbeffeggiano 
snobisticamente gli utilizzatori dello zucchero grezzo, durante 
l'aperitivo nel miglior bar della favela dove vivono.

 il loro  zucchero bianco (che è di canna) mentre il grezzo 
 
credo che questo sia il vulnus della faccenda...
 
che significa "il loro bianco è di canna"? io immaginavo che lo zucchero bianco (in genere) fosse il risultato della raffinazione di quello di canna grezzo. non è così? 

 grezzo. non � cos�?
 
Lo zucchero bianco pu� essere di canna (centro e sud america in genere) 
oppure di barbabietola (Europa in particolare ma non solo).
A proposito, mi � venuto da ridere leggere oggi la pubblicit� di Eataly - 
Bologna: 500 grammi di "zucchero di canna integrale biologico del Centro 
America" euro 2,40 IN OFFERTA SPECIALE!!!!!!
Pensare che a pochi chilometri da Bologna il locale zuccherificio 
Co.Pro.Bi
. 
importa lo zucchero di canna e lo raffina per farlo diventare bianco.
Naturalmente questa operazione costa soldi, eppure viene venduto al pubblico 
nella GDO a 0,99 - 1,1 euro il chilo :-) :-) :-)
Obiezione: ma forse quello che raffina 
Co.Pro.Bi
. non � integrale e nemmeno 
biologico. Qualcuno mi spieghi cosa significa zucchero "integrale" e pure 
zucchero "biologico". Non mi risulta che in quelle lande vengano usati 
concimi e pesticidi vari, oppure s�, li usano?
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
Ti risulta male.... I paesi centro e sud americani e africani sono la 
pattumiera del mondo....... noi (le aziende produttrici) mandiamo la i 
rifiuti ma anche i prodotti (in questo caso agrofarmaci) che in Europa e 
Nordamerica sono vietati da anni, oppure dismettiamo gli impianti per la 
produzione e li ricollochiamo nei suddetti paesi. Lavoro nel settore e 
credimi che in quei paesi di agrofarmaci se ne usano a tonnellate, sono 
prodotto vecchi, obsoleti e quindi molto economici da produrre e vendere, 
purtroppo sono anche ad alta tossicit�.
david. 
 
 

 oppure di barbabietola (Europa in particolare ma non solo).
 
ma da noi nei supermercati è possibile comprare zucchero di canna bianco?

 ma da noi nei supermercati � possibile comprare zucchero di canna bianco?
 
Ma se � bianco non � pi� zucchero di canna. E' zucchero e basta.
Pi� esattamente � saccarosio e basta.
Lo zucchero di canna contiene ancora elementi chimici che la ulteriore 
raffinazione, per farlo trasformare in zucchero bianco, elimina.
Insomma, lo zucchero di canna � saccarosio non completamente raffinato.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:98bde7e4-5f5e-42fb...@googlegroups.com...
 
ma da noi nei supermercati � possibile comprare zucchero di canna bianco?
 
Si, non � diffusissimo ma si trova.
David 
 
 

 Pi� esattamente � saccarosio e basta.
 
quindi non sei d'accordo con chi sopra ha scritto "il loro zucchero di canna bianco"?
 
sinceramente non sto capendo nulla, sono piu confuso di prima

 sinceramente non sto capendo nulla, sono piu confuso di prima
 
Consolati, a questo punto manco io :-) :-)
Salvo che sia la solita trovata commerciale e nulla pi�.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 
mi permetto di intervenire basandomi sulla mia personale esperienza.
In alcuni viaggi mi ï¿œ capitato di deliziarmi con i beveroni locali del 
sud-america (Cuba, brasile, caraibi francesi, centroamerica). Nelle 
varie preparazioni (Mojito, Caipirina/rosca, Ti-Punch etc etc) usano 
zucchero di canna raffinato. Quello che usano da quelle parti, rispetto 
a quello a cui siamo abituati noi che deriva dalla barbabietola, ha una 
granulometria piï¿œ grezza e un sapore lievemente diverso, rimangono 
sentori di quello di canna non raffinato.
La granulometria, IMHO, incide sullo "scioglimento" dello stesso nel 
liquido, che mi sembra un po' piï¿œ lento.
GD
 
---
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grazie
ma qui si trova da noi quello di canna raffinato?


penso proprio di si, anche se non l'ho mai cercato. Al limite vai a 
vedere in qualcuno di quei negozi etnici o nei negozi di commercio di 
prodotti equi e solidali.
GD
 
---
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 è così?
 
Il nostro zucchero bianco è per lo più di barbabietola. Lo zucchero bianco di canna è praticamente indistinguibile dallo zucchero bianco di barbabietola.

 Lo zucchero bianco di canna  � praticamente indistinguibile dallo zucchero bianco di barbabietola.
 
 
non sono d'accordo.
Quello che trovi normalmente in centro/sudamerica � un po' pi� grezzo 
del nostro, una granulometria un po' pi� grossolana, un bianco non puro, 
ed un lieve retrogusto "mielato" tipico dello zucchero di canna, anche 
nel profumo.


 GD
 
Semplicemente per il fatto che non � raffinato al 100% come quello europeo, 
per cui residuano composti chimici
(naturali, sia chiaro) che non ritrovi nello zucchero di produzione o 
raffinazione europea.
Se acquisti lo zucchero bianco prodotto da 
Co.Pro.Bi
. non capirai mai se
la materia prima di partenza era la canna o la barbabietola.
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 la materia prima di partenza era la canna o la barbabietola.
 
 
Lo so, la mia precisazione verteva sul fatto che comunque lo zucchero 
utilizzato in quei posti  da un sapore lievemente diverso ai miscelati 
ivi preparati.
GD
 
 
---
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direi che il punto è smarcato definitivamente!
resta da capire perchè da noi si usa quello grezzo per i cocktail

 resta da capire perchè da noi si usa quello grezzo per i cocktail
 
Puro esotismo.


IMHO perch� magari sui vecchi ricettari aibes, probabilmente 
(mal)tradotti dall'inglese americano lo zucchero era indicato come 
zucchero di canna e quindi si � cominciato ad usare quello grezzo. E poi 
il puro esotismo ci ha messo il carico  :)
 
Visto che mi sembra che qui ci siano dei cultori della materia, se 
passate da Torino non perdetivo un salto allo "Smile Tree" in Piazza 
della Consolata, di fianco al mitico "Bicerin"siamo al top dei top dei 
miscelati, Dennis Zoppi � una leggenda.
GD
 
---
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 miscelati, 
 
Qui a Roma ha aperto Co.So. al Pigneto e da allora il mio fegato non è più lo stesso al lunedì.


Segnato, tanxs :)


 Segnato, tanxs :)
 
Se sei veramente un appassionato non mancare. Io mi faccio dieci km e parcheggio nel delirio solo per farmi due cocktails (impossibile berne uno solo).

adamski wrote:

Poi quanto tempo aspetti prima di ritornartene a casa?
Oppure � un cocktail analcoolico?
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

Il 20/05/2014 13:22, adamski ha scritto:

E' una vita che non capito a Roma, ma al primo passaggio mi ritaglio la 
gita!
Comunque due non posson bastare, scegliendo bene e con la giusta 
quantit� di tempo, si pu� far di meglio!
 
A breve far� un tour con un paio di amici (ed autista)a Milano, tappe 
obbligate: Notthingam forest 
http://www.nottingham-forest.com/home_0.html
 (Dario Comini, basta il 
nome), Bar Basso 
http://www.barbasso.com/index.php/it/
 (Stocchetto � un 
mito e, per rimanere in tema, ricordo una sera, in un incontro con 
Massobrio, alla domanda "qual'� il cocktail che speri non ti chiedano 
mai" lui rispose "Il mojito, la gente si aspetta il beverone alcolico 
con lo zucchero giallo delle discoteche, mentre io faccio il dissetante 
cubano")) Radetzky  
http://www.radetzky.it/(solo
 per il Barracuda, spero 
sia ancora all'altezza di quello favoloso che facevano a met� anni '90) 
e un altro di cui mi sfugge il nome ma che un mio amico e compagno di 
scorribande ha scoperto da poco e magnificato.
DOpo quella, il mio fegato penso si rivolger� ad un avvocato!!!!
GD


 Oppure  un cocktail analcoolico?
 
Ehm... Me la rischio. Ma tu sei *quel* Natali? ...Sì, quello. No, non ho rinuncia alla rivalsa in polizza ;-)

 e un altro di cui mi sfugge il nome
 
ti prego di farci sapere dopo
 
secondo me il radetzky ci vai solo per le patonze
mentre il NF secondo me è molto sopravvalutato, e se la tirano da paura.

 rinuncia alla rivalsa in polizza ;-)
 
Yes, quello fui :-) :-)
 
la R.R. faresti meglio ad inserirla per� :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 mentre il NF secondo me � molto sopravvalutato, e se la tirano da paura.
 
per� Comini � un fenomeno, questo va detto.


 giro cosï¿½ eccezionale di belle figliole, si ï¿½ infighettito cosï¿½ tanto?
 
nelle serate piene di patonze c'è problema di torcicollo.
Ma è in una zona troppo fighetta, troppo nota, troppo frequentata
 
Dietro il Rad ho bevuto un ottimo Moscow Mule al Verger