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Titolo: Vissani Rielaborato 2: La Carbonara !

Ebbene si. Se vi procura turbe psichiche il nome, chiamatelo senza
problemi 'tortino di spaghetti, guanciale e uova avvolta in
bietole'.E' stata apprezzata soprattuto la consistenza del tortino di
pasta e il gusto della crema d'uovo.
Persone: 8
Ingredienti:
5 hg spaghetti
16 foglie di bietola (ci vorrebbero gli spinaci, ma siamo fuori
stagione e al mercato delle erbe mi han guardato come un marziano)
3 uova intere
3 tuorli
3 hg di ossa e carne da brodo
carota
cipolla
sedano
vino bianco
sale grosso
1.5 hg di guanciale ben pepato (si Teresa, guanciale... dopo anni mi
sono converitito...)
50 grammi di pecorino sardo stagionato piccantino ma NON salato
50 grammi di parmigiano
Fecola
Preparazione:
Preparare un brodo di carne rovesciato con carota, sedano, cipolla
tritate, la carne, il vino bianco e il sale grosso. Sbollentare
nell'acqua di cottura della pasta le foglie di bietola. Arrostire per
benino il guanciale in padella.Cuocere la pasta MOLTO al dente,
saltarla in padella col guanciale e condirle in una zuppiera in cui
avete sbattuto le 3 uova intere col pecorino e il parmigiano
grattuggiato. Preparate 8 tortini di pasta avvolgendola in due foglie
di bietola e fate cuocere in forno per 5-10 minuti. Nel frattempo
restringere per  bene il brodo filtrato, aggiungere fecola e uova e
preparare una salsa. 
Presentazione:
Quando i tortini sono pronti metterli al centro del piatto, irrorare
come piu' vi piace con la salsa, decorare con fettine di guanciale
arrostito e con una forchettata di pasta avanzata dai tortini, che nel
frattempo sara' diventata perfettamente al dente.
Vino: Batar Querciabella 1998 (fatto respirare TANTO per togliergli il
fastidioso sapore di legno), accostamento invece davvero azzaccato.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

Batar Querciabella
Uh! cus l'e'?
-- 
Ciao,
the_speck

Uh! cus l'e'?
Chiedilo al Comandante Picard :-PPP
E' uno chardonnay toscano, con piccole aggiunte di trebbiano che
variano di anno in anno. Molto buono *se* riesci a eliminare in
qualche modo il legno. Io ad esempio lo faccio respirare MOLTO a
lungo, piu' di un Barolo.


 Preparare un brodo di carne rovesciato con carota...
Non vorrei fare domande idiote, abbiate pazienza, ma cosa vuol dire un 
brodo rovesciato?
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

brodo rovesciato?
Tie':
http://www.gennarino.org/brodovege.htm
A secondo di come lo vuoi fare (di carne, di pesce, di verdure
particolari...) dopo che hai rosolato le verdure del soffritto ci
aggiungi gli aromi voluti e i pezzi di manzo, le lische di pesce, i
pezzi di verdura in piu', prima di metterci l'acqua. Gli aromi
'deboli' (prezzemolo, ecc... che finiscono nel mazzo aromatico) vanno
invece fatti bollire senza soffrigerli, altrimenti ottieni un bel
retrogusto di erba secca.
Ciao,


 
http://www.gennarino.org/brodovege.htm
Grazie. Adesso ho capito che mi mancava sapere del brodo diritto!


assagiare il vino ;-)
Quando vuoi. Se quando passi da Bologna mi fai uno squillo (abito
attaccato a Tamara) ti faccio assaggiare quanto vino vuoi.


persino birra e acqua (mescolate)
AAAAAARRRRRRGGGGGGGHHHHH
Questa e' la schifezza peggiore che ho sentito quest'anno. Dopo quella
del risotto fatto con solo acqua.


e il burro, com'e'? sei riuscito ad averlo?
mmm non ti facevo cosi' vendicativa
-- 
ciao!
massimo

e il burro, com'e'? sei riuscito ad averlo?
Vado a prenderlo oggi, non vedo l'ora !!


 gastroenterite
Il mio apparato gastrointerstinale esprime solidarietà al tuo.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

nemmeno io ti facevo tanto malizioso
di' pure tontolone, visto che non avevo capito.
e' che il burro mi sembrava un argomento troppo sensibile per Giovanni
-- 
ciao!
massimo

Tamara


e' che il burro mi sembrava un argomento troppo sensibile per Giovanni
Infatti ieri sera ho cenato cosi':
Appetizer:
Tocchetti di burro d'alpeggio freddi di frigo gustati nature
Antipasto:
Fetta di pane insapore tostato con strato di burro d'alpeggio e
pezzetti d'acciuga sott'olio casalinga
Secondo:
Fetta di pane insapore tostato con strato di burro d'alpeggio e
prosciutto di cervo artigianale
Dolce:
Fetta di pane insapore tostato con strato di burro d'alpeggio e miele
di rododendro
GRAZIEEEEEEEE ISAAAAAAA E LAURAAAAAAA !!!!
Una favola. Mi ricorda il burro che da bambino si faceva in cascina...


 
magari.... oggi ho tentato di uscire, ma non ce l'ho fatta, avrò perso 4 
kg in 4 giorni (meno male) e ho una debolezza pazzesca, meglio che non 
prenda la vespa....
fammi sapere, sono a casa
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 JoE
io ho solo effettuato il trasporto, la via della conoscenza non è un merito
mio!!
^__^
Vorrà dire che ti avviserò quando tornerò da quelle parti.
ciao
laura

Vorrà dire che ti avviserò quando tornerò da quelle parti.
Assolutamente !
Ho recuperato poi il volantino del Buskers tango di cui mi parlavi,
sembra davvero molto interessante !


 JoE
non oso pensare cosa quest'anno il festival se continuerà questo caldo!!!
lauta