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Titolo: GNAM: Faraona alla creta

Mi sono lanciata in una delle piu' note preparazioni anni '80 !!!!
Antefatto: si va in mesticheria, chi come me non ci ha mai messo piede
(inabile a tutti gli hobby fai da te ad essa correlati) chiede un po'
tipidamente alla commessa..."avete dei pacchetti di creta... di quelli
da 1 kg? me ne servirebbero due..."
"certo dice lei" ed io per stemperare il mio imbarazzo e ingnoranza a
riguardo... sa voglio lanciarmi nella preparazione della
faraona...(risatina)
e lei (risatina...)
Commessa: con i due panetti di creta, mentre fa il conto: sa allora
che dopo averla fatta la porta a cuocere....
Io: "?????" porto ? a cuocere???
Lei: "beh la creta non si cuoce nel forno di casa... lei la dipinge,
poi la porta a cuocere..nel forno di casa si indurisce solo un po'."
Io che finalmente capisco l'equivoco: ah nooo debbo cuocerci dentro
una faraona... una faraona, POLLO !!!!
Lei: ahhh pollo!!! (forse credeva volessi fare Nefertiti di creta....)
davveroo??? insomma non ne sapeva nulla...
questa la metto fra le mie collezioni di situazioni paradossali, come
quella volta che provai a chiedere a quella che vende il pane qui
sotto della manitoba... e lei mi disse che forse... qualche fornaio
poco serio quelle cose li' le usa... magari potevo provare in centro
ma chiedendolo piano che son cose vietate.... io stavo per morire dal
ridere... ma non ho aggiunto altro... gia' mi stava trattando come se
le avessi chiesto del fumo :-D
torniamo a noi: prendo una faraona da 1kg e due circa...gia' pulita...
triteggio pancetta (almeno 1 etto, ma lascio un due fette per bardare
il petto) rosmarino e timo e qualche spezia: cannella, chiodi di
garofano, noce moscata. Farcisco e bardo il petto, poi la metto in un
foglio di carta forno (che, si puo' anche sigillare con un po' di
albume sbattuto per farlo stare fermo mentre la coprite) 
In precedenza, provo a stedere la creta con il matterello, come dalle
istruzioni che avevo... (la metto fra due fogli di carta forno cosi'
non sporco nemmeno il matterello.... ) io non so che muscoli abbiate
voi, maaaa dopo un po' ho tirato qualche bestemmia ho preso il
batticerne e ho detto... adesso te la faccio vedere io.... infatti ho
vinto... e si e' stesa a dovere (se ci mettete un po' di acqua si
stende meglio MA tende a creparsi una volta messa in forno.... meglio
usare solo le dita inumidite per chiudere i bordi, una volta che avete
poggiato anche il secondo panetto di copertura, preventivamente steso)
Cottura 200° per 2 orette.
Commento: ottima, da rifare... proverei anche ad abbassare la cottura
di un quarto d'ora... ma la prima volta conviene star sicuri sulle due
ore... ho esagerato col timo... che e' bastardo come aroma... ne basta
pochissimo e si sente un casino... a vederlo cosi', fresco non
sembrerebbe..... poi voglio provare anche con vari ripieni...funghi...
castagne... se poi qualcuno non muscolarmente atrofizzato come me, mi
stende pure la creta... il gioco e' fatto.
Molto scenografica perche' si deve rompere in tavola col martello.
Ho fatto solo la foto da cruda... dopo non avevo molto tempo e poi era
uguale, solo di colore piu' chiaro, quando la creta si cuoce.
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Creta2.jpg
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

> 
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Creta2.jpg
scusa la domanda idiota:
poi come la mangi con tutta la creta appiccicata?


no, forse non mi son spiegata...
quando la porti in tavola, rompi la creta con un matello... basta un
colpetto e si frantuma tutta.... poi apri il pacchetto di carta forno
e stai attenta a non ustionarti col vapore che esce dalla faraona...
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Laura! ha scritto   in data Mon, 03 Mar 2003 12:23:58 +0100:
LC>  se poi qualcuno non muscolarmente atrofizzato come me, mi
LC> stende pure la creta... il gioco e' fatto.
Mi offro volontario, magari č la volta buona che ci incontriamo.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 da 1 kg? me ne servirebbero due..."
 Il rombo, come altri pesci,  viene anche meglio, cotto con questo sistema,
come pure molta cacciagione,  ma se usi la creta bianca di caolino la
presentazione ne guadagna... in fondo e' stato uno dei primi sistemi di
cottura usato dall'uomo, risale ad almeno l'eta' del Ferro, basta regolare
il tempo di cottura.
 Raffaele

il tempo di cottura.
e come tempo di cottura ? mi regolo come se fosse pesce al sale ???
oppure cambia ?


 Laura C.
 Terrei una temperatura superiore a quella utilizzata per la cottura al
sale, ma inferiore di un 10% di tempo: la creta conserva il calore meglio
del sale, quindi cuoce anche durante il servizio ed il pesce ha un punto di
cottura molto critico.
. Se ti piace il sapore, puoi sostituire la carta da forno con fogli di alga
Nori ben inumiditi, nel caso di cottura di pesce...
Raffaele

Nori ben inumiditi, nel caso di cottura di pesce...
siiiiii geniaaaalllleeee c'ho proprio ancora dei fogli che ho usato
qualche tempo fa per servire del risotto...
