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Titolo: focaccia genovese

Buon giorno,
avete a disposizione la vera ricetta della focaccia genovese?
Mi sembra che i fornai usino tra gli ingredienti di base anche il malto
e lo strutto; se cosi' fosse potete indicarmi dove posso comprare il
malto ed in che modo si usa unitamente allo strutto?
Grazie, saluti.
Franco

 wrote in message
380F2238...@fisica.unige.it...

vai a 
michelespada.spedia.net
.
La ricetta proposta non prevede lo strutto, ma puoi sostituire l'olio con
quel tipo di grasso, se lo preferisci. La ricetta originale prevede comunque
l'uso abbondante di un buon olio d'oliva. Lo strutto non ha infatti sapore
ed è poi un grasso saturo, la cui salubrità desta qualche sospetto. Il malto
è difficile da trovare, ma lo puoi sostituire (così faccio io) con mezzo
cucchiaino di orzo solubile (tipo orzobimbo o orzoro.)

Grazie, saluti.
lo strutto si l'ho sentito ...ma il malto??? forse al posto del
lievito?????

malto
sono latte da 25 chili, costo sulle 60.000. Le vendono i fornitori dei
fornai. Se ne hai uno amico, bene, altrimenti preparati a toni
carbonari, mezze parole sussurrate, dinieghi totali...difficilissimo
da ottenere, nemmeno si trattasse di radicchio. Se vuoi ti vendo la
mia latta, ancora sigillata, che avevo preso per farci la birra ma che
ho dimenticato in un angolo immediatamente dopo avercela depositata. 
50 mila e affare fatto...te la devi venire a prendere, pero'

Grazie, saluti.
ecco cio' che ho trovato....
...Solo in Liguria la focaccia è diventata una delizia da mangiare con
le mani... La sua preparazione è considerata un'arte sin dal Medioevo:
un documento genovese del 1312 ne fissava gli ingredienti e descriveva
la pietra su cui all'epoca veniva cotta... 
 
Ingredienti
pasta di pane lievitata
olio extravergine d'oliva
sale
per le varianti:
cipolla a fettine
salvia tritata Preparazione
Questa semplice ma gustosa specialità genovese si può apprezzare in
tutta la sua fragranza soltanto nella nostra regione.
Prendere la pasta da pane lievitata; stenderla all'altezza di un
centimetro in una teglia unta, pizzicarla e cospargerla di abbondante
olio d'oliva e sale. Cuocerla in forno, sinché non avrà assunto un bel
colore dorato.
Con questa stessa ricetta si può preparare  la focaccia con la cipolla
(fûgassa co-a çiòula), aggiungendovi in superficie uno stato di
cipolle a fettine, o ancora, la focaccia  con la salvia (co-a sarvia).
si dovrà allora lavorare  la pasta con un trito  di salvia,
lasciandola lievitare  e poi procedendo  come per la focaccia
semplice. 
Questa specialità ligure è ottima soprattutto a colazione ma anche in
qualsiasi altra occasione, ed ecco anche la ricetta della famosa
focaccia al formaggio... 
 
 
 
Ingredienti
farina di grano duro gr.400
formaggio pecorino fresco o stracchino gr.300
olio extravergine d'oliva
sale Preparazione
Impastare la farina di grano duro  con acqua  e un pizzico di sale.
Lavorare l'impasto per circa dieci minuti, quindi lasciar riposare
almeno una mezz'ora. Dividere la pasta e stendere in due sfoglie molto
sottili. Porre la prima in un tegame unto d'olio; adagiarvi il
formaggio a pezzi, poi coprire con l'altra sfoglia. piegare la pasta
tutt'attorno, verso l'interno, per formare l'orlo. Praticare alcuni
fori, ed evitare che la sfoglia si sollevi. Ungere abbondantemente e
salare, mettere in forno ben caldo per dieci minuti. Servire calda. 
 
Le ricette sopra riportate sono tratte dal ricettario: "Odor di
basilico - le autentiche ricette della cucina ligure" di Marialuisa
Bonino, 1994. 

Ciao,
ho visto la tua dettagliata ricetta della focaccia ligure al formaggio
e mi chiedevo.. non è che sapresti tradurre stracchino in inglese.. sai
devo mandare la stessa ricetta ad un mio amico inglese..
Grazie mille!!
Justine
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
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