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Titolo: Oggi era il Carbonara Day

E neanche un flame sul tipo di cipolla o di panna più adatto...

 E neanche un flame sul tipo di cipolla o di panna più adatto...
 
Perche' dopo anni e anni si e' capito che il tipo conta poco, 
l'importante e' metterceli
 

 E neanche un flame sul tipo di cipolla o di panna più adatto...
 
due cagate sopra le abbiamo dette
 


tu la fai nel forno tandoori?

 
 
potrebbe venire da dio masala carbonara


https://www.youtube.com/watch?v=57-8F8pvfuM&t=506s&ab_channel=GrandpaKitchen
 

 dio masala carbonara
 
NIENTE BLASFEMIA QUI!!!!


Boh, per quel che mi riguarda carbonara quattro volte l'anno, quando per la disperazione ho finito tutte le combinazioni " pastacee"?
 
DDV


se devo fare i conti...  forse una ogni due anni!
   Davvero,  succede tra una cosa e l'altra, che in caso di guanciale sia 
più "naturale" imbroccare un'amatriciana, invece che una carbonara.
   PEr cui son due, forse tre anni che non la mangio
 
Naturalmente, quando mi capita(va) di andare a Roma, anzi, aRroma, non c'è 
altro piatto che voglio nel mio piatto
 
Paolo
 

Il 07/04/2021 12:55, DDV ha scritto:

o'paura di essere stato fra' inteso, e per quello prego il dio masala
 

   PEr cui son due, forse tre anni che non la mangio
 
 
 
beh uno tra i primi piatti più buoni al mondo

 c'è altro piatto che voglio nel mio piatto
 
per me a Roma cacio e pepe

 per me a Roma cacio e pepe
 
beh a sto punto gricia


gricia, carbonara e amatriciana mi vengono tutte molto bene anche a 
casa, invece la cacio e pepe e' quella che storicamente mi da problemi 
da sempre, per lo meno comparata a quelle che trovo nella capitale, 
ragion per cui quando sono giu' mi sfondo di cacio e pepe

 ragion per cui quando sono giu' mi sfondo di cacio e pepe
 
hai provato a fare la crema a freddo ?
pecorino e latte, non chiedermi le %, nel minipimer e frulli fino a consistenza desiderata,
poi come sai
 
 
felicepago
 
pim
.

ragion per cui quando sono giu' mi sfondo di cacio e pepe
 
Per farla venire perfetta basta prendere 30 cc a persona di acqua di
cottura della pasta e uguale peso di pecorino non stagionato, quando
la temperatura dell'acqua si è abbassata a 55°-65° (basta un minuto)
mescoli il pecorino nell'acqua qualche secondo, in maniera tale da
creare un cremina. A quella temperatura non si formano grumi. Ci scoli
poi la pasta e aggiungi il pepe (leggermente tostato prima di
macinarlo). 

 
felicepago
 
bis
.


di sicuro ho capito che la temperatura troppo alta non va bene, pero' 
anche il cacio che trovo seocndo me non e' adatto (uso l'acqua di cottura)

 macinarlo).
 
mi devo applicare un po' di piu', ma come dicevo a Feli' secondo me e' 
il pecorino che non lo trovo giusto....

 cottura della pasta e uguale peso di pecorino non stagionato,
 
ecco io invece la cacio e pepe l'ho sempre considerata uno dei modi migliori per fare la festa a un ottimo pecorino stagionato


http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/carbonara_di_mare.jpg
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

pecorino romano o pecorino?
 
Dipende dai gusti personali. A me piace "robusto". quindi sempre
pecorino romano

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/_img/foto_gallery_cucina/carbonara_di_mare.jpg
 
 
sono 
stato
frainteso
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 
 
Un po' di zafferano per dargli colore.
Puo' essere sufficiente come flame?
(Comunque e' originale, basta coi soliti: pancetta/guanciale, 
pecorino/grana...)
 
-- 
 
maitre Aliboron


devo ammettere che quando ho fatto la "carbonara" di zucchine (rosolate con cipollotto, poi mescolato il tutto con  crema di tuorlo, grana, pepe o peperoncino) qualche volta lo zaffe ce l'ho messo!


No, con le zucchine non vale, quello lo faccio anche io (anche se non 
metto l'uovo: cipolla, zucchine, pepe, grana, zafferano e acqua di 
cottura). Pero' non mi sono mai sognato di chiamarla "carbonara di 
zucchine".
 
-- 
 
maitre Aliboron


si ma io non ho ancora capito se il problema dei grumi, o dei fili, ce 
l'hai di piu' con il fresco o con lo stagionato, oppure dipende solo dalla T
 
il giorno che lo capisco anche io riusciro' a fare una cacio e pepe decente

 
a Bracciano ho mangiato una carbonara con pesce di lago memorabile


allora le prime prove le ho fatte col pecorino romano che, almeno qui,  si trova di media stagionatura e molto salato. quindi sono andato avanti con pecorini sempre stagionati ma per me più gustosi. col fresco mai fatto. con stagionato + acqua di cottura ben ricca di amidi + pepe tostato  il tutto pimerizzato ormai sono stabile su un buon livello

 
 
Dovrebbe, lo dico dalle istruzioni che si trovano, dovrebbe trattarsi di 
temperatura
   la temperatura troppo alta crea il problema della coagulazione, dei grumi.
   come ha spiegato cicero, qui sopra:  devi fare abbassare la temperatura 
dell'acqua per la cremina, e poi non dovrebbe farsi sul fuoco o sulla 
padella pesante troppo rovente.  calda si, ma non cosi' calda da ri-creare 
il probelma dei grumini.
 
Paolo
 
P.S. poi vengo a giudicare il risultato.  tanto son vaccinato...
 
 

 P.S. poi vengo a giudicare il risultato.  tanto son vaccinato...
 
andata, mi esercitero' adeguatamente per tempo

 e provo
 
 
vizioso


LOL


mangiata (al risto) con tonno affumicato e non mi è affatto dispiaciuta. tempo fa avevo visto un video su youtube dove usavano della guancia di tonno affumicata, con delle belle venature di grasso, a costi da gioielliere

 
Qui non posso aiutarti.  Purtroppo (LOL) io possiedo solo la fornitura 
diretta di pecorino dal cugino sardo.  Come noto, il pecorino romano DOP si 
fa in Sardegna (nel lazio sono rimasti solo due produttori), quindi salto un 
passaggio e uso direttamente il prodotto sardo originale.
 
Paolo


quella di Bracciano era con pesce di acqua dolce, direi luccio ma non lo 
ricordo perfettamente
 
ricordo invece com'era fatta ed era davvero esagerata
 
oserei dire che nell'ottica di carbonarizzare il pesce, mi ispira di 
piu' quello di acqua dolce rispetto a quello di mare

 
 
trovata, eccola: 
https://www.youtube.com/watch?v=v9-XRLXRSPM&t=642s&ab_channel=ChefStefanoBarbato
 
(la mia non era fatta con un pezzo così pregiato)
questo non è affumicato, è stagionato