Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Nuovi esperimenti weekend

L'abbassamento della temperatura fa tornare la voglia di cucinare e quindi:
 
sabato sera gli spaghettoni quadrati (molisana) risottati con vongole e cannolicchi, con una spolverata di buccia di limone trattata. un piatto consolidato, venuto bene, gli spaghetti hanno creato una bella crema di amido ma i cannolicchi disastrosi: pur avendoli spurgati la sacca è rimasta piena di sabbia quindi ho separato quella specie di "dito" bianco che ne esce, e che non conteneva sabbia, e ci ho condito la pasta insieme alle vongole (le sacche ai gattini che hanno gradito). ovviamente il tutto è stato risottato nel sughetto filtrato. i cannolicchi avevano un buon sapore ma erano gommosissimi, tipo fasolari: qualche suggerimento?
 
per secondo degli involtini di melanzana con un velo di formaggio morbido, salmone affumicato, una foglia di basilico, pepe. semplici, boni
 
domenica il purè di fave decorticate con la cicoria di campo laziale: spettacolo.
 
a seguire del gattuccio a tronchetti alla pizzaiola: rosolato infarinato in olio,aglio,peperoncino,prezzemolo, sfumato col vino bianco e poi cotto con la passataa dadini, abbondante origano. a fuoco spento ho aggiunto a fare amicizia delle patate lesse a tocchetti. buono, danno più soddisfazione spinarolo o palombo però
 
come contorno dei cavoletti di bruxelles in agrodolce
 
avevo dell'uva buona, ho googlato "dolce uva cucchiaio" ed è comparso que: 
https://ricette.giallozafferano.it/Sugoli-d-uva.html
 
 
a quanto ho capito andrebbe fatto col mosto, abbiamo invece usato uva fresca e seguito la ricetta pedissequamente: più che potabile comunque

  i cannolicchi avevano un buon sapore ma erano gommosissimi, tipo fasolari: qualche suggerimento?
 
Cottura veloce, al limite del crudo.
 
carletto

salmone affumicato, una foglia di >basilico, pepe. semplici, boni
 
Involtini, crudi o cotti come?
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 
fettina di melanzana grigliata->velo di filadelfia->fetta di salmone->foglia di basilico->grattata di pepe, il tutto arrotolato e tenuto un'oretta in frigo

 
 
conosci il nostro marò?
 
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
sì so che si fa con le fave fresche. questa è una crema di fave secche decorticate di origine meridionale. mi è venuta voglia di rifarla dopo averla mangiata in un ristorante di lucani

tenuto un'oretta in frigo
 
Grigliata, ok.
Filadelfia? Nein, non è formaggio.
 
Mia moglie li fa sia con le melanzane che con le zucchine, fettine sottili 
di scamorza affumicata or caciocavallo silano or anche del pecorino e invece 
del salmone delle fettine sottilissime di speck.


 
sì ci sono mille ricette più o meno svuotafrigo

 come contorno dei cavoletti di bruxelles in agrodolce
 
questi come li hai fatti?
 
tnx

 pecorino e invece del salmone delle fettine sottilissime di speck.
 
Interessante....
Quando tua moglie utilizza le ""fettine sottilissime di speck"" toglie 
preventivamente la parte superiore ovvero la parte contenente la 
speziatura (marinatura a secco)?
Pura curiosita' neh....
 
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Ciao, Renato
 
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Pura curiosita' neh....
 
Non sarebbe più mia moglie da un pezzo
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tolte le foglie esterne e un pezzetto di "piede", rosolati una decina di minuti in olio, aggiunta una cipolla rossa dolce tagliata abbastanza grossolanamente, altri 10 minuti di rosolatura, buttato dentro il balsamico zuccherato, dopo un pò che sobbolliva abbassato, coperto e lasciato cuocere una mezz'oretta
per il balsamico mi regolo così: circa 3/4 di bicchiere, inizio ad aggiungere zucchero, in questo caso grezzo, grosso modo finchè il sapore non inizia appena ad addolcirsi, deve cmq essere piuttosto agro quando lo aggiungo in padella perchè cuocendo si attenua molto e altrimenti rimane solo il dolce

 per il balsamico mi regolo così: circa 3/4 di bicchiere, inizio ad aggiungere zucchero, in questo caso grezzo, grosso modo finchè il sapore non inizia appena ad addolcirsi, deve cmq essere piuttosto agro quando lo aggiungo in padella perchè cuocendo si attenua molto e altrimenti rimane solo il dolce
 
 
Credo che l'agrodolce si sposi benissimo con i cavoletti quindi questa 
la devo proprio provare. Grazie!
 

 
fuoco basso=bassissimo, per rendere la salsa quasi cremosa. sono rimasti belli sodi ma intrisi di agrodolce

 fuoco basso=bassissimo, per rendere la salsa quasi cremosa. sono rimasti belli sodi ma intrisi di agrodolce
 
Riflettevo sul fatto che ora come ora sei uno dei pochi che ancora perde 
tempo a postare ricette e procedimenti; ormai questo ng è diventato per 
lo più discorsivo, di chiacchiera a tempo perso, e di ricette se ne 
vedono sempre meno.
Soprattutto, ci sono elementi che sembrano essere qui solo per il gusto 
di polemizzare, e non hanno quasi mai apportato contenuti utili.
Ebbene, ci tenevo a dirtelo a mo' di ringraziamento :)
Leggo i tuoi post sempre con molto piacere.
 
 


Tieni conto che il suo post iniziale cominciava cosi': "L'abbassamento 
della temperatura fa tornare la voglia di cucinare"
 
In estate e' indubbio che la cucina assuma piu' le caratteristiche del 
pic nic piuttosto che quelle di un piatto tradizionale.
 
Ok, si puo' parlare delle insalate fredde, delle paste alle verdure o ai 
pesci, ma alla fine sono argomenti triti e ritriti.
 
Quanto alle polemiche invece concordo, come ho avuto ampiamente modo di 
farlo notare nel thread degli sconti al ristorante sui liguri ecc...


bè a postare una ricettina ci vogliono 5 minuti, oltretutto non frequento social (a parte linkedin) e quindi l'unico "sfogo" è questo...
e gli unici flames mi interessa farli trollando capsy!


io quelli che se la prendono con gli anziani li ammazzerei

 io quelli che se la prendono con gli anziani li ammazzerei
 
LOL
aspetta che ti legga...


figurati, deve recuperare il tempo perso nel lockdown, c'ha una serie di 
cantieri da controllare che non finisce piu'


ah è per questo che non si legge da qualche giorno, capito

 tempo perso, e di ricette se ne vedono sempre meno.
 
 
Dopo anni è anche fisiologico, mica ti puoi ripetere continuamete. 
Finché in usenet c'era un arrivo di nuovi utenti i gruppi rimanevano più 
ancorati al tema se pur ripetitivi.
Poi l'estate non è certo la stagione che invoglia la cucina. :-D

 io quelli che se la prendono con gli anziani li ammazzerei
 
 
ROTFL x2