Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aiuto x ragù marchigiano

l'ho fatto diverse volte ma solo a memoria, ora vorrei la ricetta 
codificata o originale ma in rete non la trovo, ci sono porcate 
incredibili, qualcuno di voi ha delle dritte??
 
-- 
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
 

 
 
alla fine fatto come sempre a memoria (e con gli ingredienti trovati) 
https://dai.ly/k3MxE45xaWOGJkzz9wS
 


 
guardando il video mi rendo conto che avevo in mente una cosa del tutto 
differente, e ho capito perché:  era il c.d. ragù dei vincisgrassi. 
tutt'altra storia
 
Paolo


in effetti ci si condiscono anche i Vinci
https://ibb.co/NKtWDC4
 
 
a cottura ultimata vengono levate tutte le ossa e la polpa schiacciata 
con la forchetta


 
Io non riesco a ricordare cosa ho mangiato questa mattina figuriamoci se 
posso ricordarmi come faceva il sugo mia nonna. Ma poi...
Mai sentito nominare "ragù marchigiano", e poi...
nelle Marche ci sono circa 288 comuni, più enne frazioni e ognuno di 
questi ha caratteristiche culinarie differenti.
Senza contare i nuclei famigliari, oche, anatre, galline, faraone, 
tacchini, conigli, asini, muli, vitelli, ecc
In ogni modo visto così come lo mostri, il tuo tegame mi ricorda tutto 
meno che un ragù.
Gi


https://dai.ly/k3MxE45xaWOGJkzz9wS
 
 
Capsy, non voglio essere cattivo, ma ti prego, o cambi telefonino o
gli occhiali! :-)
Non solo fai foto completamente sfocate, ma anche i video!
Senza cattiveria, eh! :-)

 
 
Intendi il sugo per i vincisgrassi? se si la versione della Di Chiara è 
decisamente ortodossa. Il libro cartaceo non è più reperibile ma la 
versione in pdf è scaricabile gratuitamente dal sito della fondazione 
cassa risparmio di Macerata.
urly.it/3xwxt
 
 
da.

 
 
È facilissimo, basta farlo Cuscì...


forse dò più importanza al report in diretta che alla precisione artistica,
inoltre, come ho detto molte volte, riprendo dalla pentola in cottura e 
il vapore da la sfocatura, provate voi, comunque per salvare i vostri 
occhietti santi non posterò più 'ste schifo di riprese, mi sa che tra un 
po' qui si parlerà solo di friggitrici ad aria...



domani te lo faccio vedere finito ma te lo mando con una mail che se è 
sfocatino qui mi linciano..



vedo che parla della cucina maceratese, credo che tale ragù cambi molto 
da paese a paese, nella mia preparazione ho cercato di riassumere quanto 
ricordano i parenti di mia moglie
 
comunque grazie per la dritta


 
 
Non ti curar di loro ma posta e passa| :-)
 
Gi


Posta pure qui, magari specificando che è soltanto per me e gi (tra l'altro a me il filmato non sembrava manco "sfocatino")!
'Bbono  dev'essere proprio 'bbono, ma pensando al tuo cuore e al mio stomaco, non è che cotal "sughetto" è un po' grassino e ci fa male soltanto a guardarlo?
 
DDV


ahahah quando lo mangiai la prima volta, in viaggio di nozze, fatto 
dagli "zii" ad Ancona era una bomba da 1k di calorie al grammo!! e loro 
"mgna fiol magna fiol" perchè mi vedevano magro!!
(e lo ero)


 
 
Ci penso io che se aspetti lui... :-)
 
https://dai.ly/k1xdsO0Ol7yFhFzzghD
 
 


spia!!


 Non solo fai foto completamente sfocate, ma anche i video!
 
Questo non è colpa sua nell'immagine ravvicinata il cellulare fa cacare 
spesso prendendo l'autofocus un po' dove gli pare. In questo caso ha 
spesso messo a fuoco la salsiccia e l'altra roba al centro sfuocando  la 
pentola :-D
Del resto non puoi (o comunque è abbastanza poco pratico) fare un fuoco 
automatico e ti devi accontentare. I due limiti delle riprese con 
cellulare il fuoco che è un terno al lotto e la mancanza di uno zoom 
ottico utilissimo sia per la sua funzione che anche per nascondere i 
movimenti di inquadratura sopratutto a mano libera.

 
urly.it/3xwxt
 
 
Interessanti

 fare un fuoco automatico e ti devi accontentare
 
fare un fuoco manuale e ti devi accontentare dell'automatico.
 
 
....dislessia galoppante.  :-D
 


Ossignoressanto, è ancora peggio di quanto pensassi...
Mi viene male (al fegato!), solo a guardarlo:-D
Naa, capsyno, alla nostra età codeste cose non si fanno più, e tu ne hai fatto anche un bel bulacco.
Mi sa che tua moglie (se te lo lascia mangiare) abbia deciso di farti fuori:-D
 
DDV
 
P.S. grazie gi


na volta ogni.....
 
 
Gi è uno spione!


 
 
La tua è una filosofia sbagliata.
Queste cose le puoi fare allegramente ora, non quando hai 40/50 anni.
Allora ti dovevi preoccupare del colesterolo, dei trigliceridi, degli 
zuccheri, del sale, del piccante. Tutte cose che ti dicevano (balle) che 
ti avrebbero fatto ammalare e magari morire presto.
Ora invece, magari non tutti i giorni, ma si fanno con più leggerezza 
adottando un vecchio detto: meglio morì sazi che campà digiuni.
 
Gi
 


sei il mio filosofo preferito!


 adottando un vecchio detto: meglio morì sazi che campà digiuni. 
 
Giusto:D
 
Comunque, parlando seriamente, per mia fortuna o sfortuna che dir si voglia, il ragù marchigiano che ha fatto capsyno non mi attira, anche se si vede che è cotto bene. 
Per me è veramente troppo, troppo unto anche se,  con gli ingredienti che ha usato, non poteva diventare diversamente;  a me tanto grasso così avrebbe disturbato anche da ragazza.
Mia madre usava molto condimento, perché al mi' babbo piaceva così. ma quando ho iniziato a cucinare io, mi sono ispirata a mia suocera, che aveva una mano molto più leggera, senza diminuire il sapore delle vivande.
Alla fine della fiera però, dal punto di vista della salute, il mi' babbo amante dell"unto e mio suocero nutrito in modo più sano, hanno campato gli stessi anni, giorno più, giorno meno...
 
DDV
 
 
 


il volume con le ricette di pesce è una risorsa incredibile, e tratta 
solo pesce 'povero'.
ho la versione cartacea e l'ho consumato a forza di consultarlo.
 
da.

 
 
si anche io tra una "cosa" e l'altra sono anni che: niente sale, niente 
zucchero, niente grassi, niente vino, niente dolci, ecc ma una volta 
ogni tanto .....
giusto per mandare giù le 14 pastiglie al dì  !


 ogni tanto .....
 
Non è che hai dimenticato qualche cosa? :-)
 
Gi
 


in thailandese


quella è da un bel po' che l'ho dimenticata....



ahahahahah


 giusto per mandare giù le 14 pastiglie al dì !
 
Certo però che, se dopo tanti (presunti°)  sacrifici, riesci a digerire una mappazza come codesto ragù alla marchigiana, t'è rimasto comunque un bel fisico:-D
 
DDV
 
° dico "presuntt" perché mi vien difficile credere che le ricette, che cucini e posti,  siano senza sale e senza grassi, sbaglio?
Ma magari quelle fanno parte dell' "una volta ogni tanto"!

 Ma magari quelle fanno parte dell' "una volta ogni tanto"!
 
forse ti è sfuggito che spesso cucino per altri
 
certo è che in passato ne ho fatte più che bertoldo e che ora ne pago le 
conseguenze


 in thailandese
 
Magari ci danno qualche ricettina thailandese ...  :-D

 conseguenze
 
Certo, però te la sei anche goduta!
Sono d'accordo con te, che passare tutta la vita ad evitare di fare determinate cose, per campare più a lungo è abbastanza un contro-senso, visto che del doman non v'è certezza!
 
DDV
 

 anche lì pochi grassi, eh!
 
allora: se devo in ogni post specificare per chi cucino, la fotocamera 
che uso, i gradi kelvin che illuminano la scena, ecc, giuro che me ne vado!!


 che uso, i gradi kelvin che illuminano la scena, ecc, giuro che me ne vado!!
 
Eh adesso, non fare l'esagerato, a me interessa ciò che cucini, di tutto il resto me ne stra-fotto.
 
DDV

 
 
bevanda all'avena senza zuccheri (impropriamente chiamata "latte")
con tre fette biscottate integrali


 con tre fette biscottate integrali
 
e i risultati . . . si vedono ?
 
 
 

 con tre fette biscottate integrali
 
Be', la mia non è molto diversa, ma la adoro:
caffè e latte non zuccherato e 2 (sono grandi)  biscotti del lagaccio ai cereali della pasticceria trucco d'imperia
 
https://www.coopshop.it/shop/product/biscotti-trucco-lagaccio-ai-cereali-250-gr-pasticceria-trucco
 
 
DDV


poco ma ci sono


 poco ma ci sono
 
tieni duro . . . facciamo il tifo per te


see, ma secondo te il sugo alla marchigiana (unto e bisunto)  che ha postato, l'ha cucinato per sé o su commissione di altri?
 
DDV


si quello l'ho fatto per me, ne ho usato tre cucchiai per la pasta e il 
resto congelato a porzioni per il futuro



era senza sale e senza grassi?
eheheh
 
DDV


hai finito?? se non arrivi a capire che "ogni tanto" esco dalla dieta, 
consentito, almeno cambia discorso!
qui siamo per parlare di cucina, non di vecchi malati e le loro 
proibizioni culinarie, se no sai che divertimento!!


 proibizioni culinarie, se no sai che divertimento!!
 
gne e e, gne e e, gne e e :-DDD
 
DDV

 
 
benissimo le zampe di pollo... ma è troppo liquido come risultato.


se leggi il titolo dice "in progress" vuol dire che la cottura non era 
finita, alla fine era così: 
https://dai.ly/x8owwwt
 
