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Titolo: semifreddi vari

ciao,l'altro giorno mamma mi ha portato un barattolo di pasta gianduia per 
gelati(non di marca ma il suo lavoro buono l'ha fatto) preso da un negozio 
di pasticceria
non ho gelatiere e cose simili,così la cosa più pratica che ci ho fatto è il 
semifreddo al gianduia..che è venuto parecchio buono,ho usato questa 
ricetta:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=534117
ovviamente solo per il semifreddo e non per la base.
ora,mia mamma mi ha detto che in quel negozio vendono le stesse paste però 
alla nocciola,al pistacchio ecc ecc...
Secondo voi per fare i vari semifreddi...le dosi della ricetta che ho 
linkato e che qui riporto:
1/2 lt di panna
90 gr di zucchero ( per la panna)
2 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai stracolmi di pasta gianduja
queste dosi vanno bene qualsiasi pasta ci metto e viene il semifreddo al 
gusto corrispondente?nella mia ignoranza mi son detto..basta che cambi la 
pasta!
grazie.. 

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ovviamente solo per il semifreddo e non per la base.
Non mi piace quel procedimento per il semifreddo per quanto riguarda
la parte degli albumi in quanto gli albumi devono essere montati a
neve fermissima, quindi si deve aggiungere a filo, sempre con la
frusta in moto, uno sciroppo a 117°  continuando poi con la frusta
fino a che la meringa sia raffreddata.
-- 
Gianmaria FdS
"The louder he talked of his honour, the faster we 
counted our spoons." (Ralph Waldo Emerson) 

pasta!
sě č la versione semifreddo-scorciatoia, non č un granchč a voler
sottilizzare ma quello che chiedi va bene, puoi mantenere le stesse
dosi. (logicamente dipende da se la tua pasta di gianduia era
zuccherata, immagino che lo fosse, quindi forse per le altre, a
seconda se contengono zucchero o meno devi regolare o aumentare solo
quello.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 sottilizzare ma quello che chiedi va bene,
guarda è la prima volta che mi cimentavo e mi posso ritenere 
soddisfatto...però certo a migliorare uno c'è sempre ed è disponibile...per 
esempio potresti indicarmi una ricetta col procedimento migliore?così vedo 
le differenze! 


http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1057
in cui è anche compresa la ricetta per la meringa all'italiana.
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ti ringrazio tanto..ovviamente questo procedimento è più complicato ma ho 
capito le differenze più o meno..quando avrò tempo(e spazio libero non è 
detto che mamma me lo faccia fare nella sua cucina:P) proverò a far anche 
così
sono un pò perplesso su una cosa...121 gradi..110 gradi...ma che mi serve un 
termometro di precisione??
ciao e grazie! 

termometro di precisione??
nella cucina prosessione un termometro digitale č necessario.
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 ha scritto nel messaggio 
news:fbe1go$18a$1...@aioe.org...
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Lo zucchero durante la cottura attraversa diversi stadi,per la meringa serve 
il piccolo cassè che si ha quando si raggiunge quella temperatura, se non 
hai un termometro poco male basta tirarne su un po con un cucchiaino 
facendolo ricadere in un recipiente con acqua solidificando rimane colloso.
--UNEGR--
http://unavitaincucina.netsons.org
 


 Ciao
non e' che per caso la pasticceria che nomini si trova a Roma?
Io sto cercando questa tipologia di prodotti insieme al glucosio e alla 
farina di semi di carrube ma non riesco a trovarli.
Grazie
Fabio 

farina di semi di carrube ma non riesco a trovarli.
Generalmente prodotti "per" pasticceria non te li vende la pasticceria
stessa salvo una amicizia personale ma negozi specializzati.
A roma ce n'era uno aporta cavalleggeri in una traversina; il nome
ora, a distanza di 20 anni, non lo ricordo ma dovesse venirmi in mente
te lo diro'.


 Fabio
La farina di semi di carrube la trovi facilmente in negozi che trattano 
prodotti bio,il problema è che in pasticceria per confezionare gelati usano 
una miscela già pronta che contiene anche la farina di carrube,ed è di 
colore bianca invece la sola farina di carrube è marrone (giustamente) 
perciò valuta bene se utilizzarla,un fior di latte scuro non è il massimo.
--UNEGR--
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