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Titolo: carne in scatola

Nonostante la mia fanaticità per i prodotti genuini e per il mangiare
tradizionale, ebbene si lo confesso.. mi piace la simmental. Si può
fare in casa qualcosa che assomigli alla carne in scatola mantenedo il
controllo sulle materia prime ?

 controllo sulle materia prime ?
Si può fare di meglio, si chiama carne in gelatina ed è quello che
fanne le industrie alimentari automatizzando il processo.
Gli ingredienti (più o meno) sono gli stessi, solo che tu non userai
glutammato e nitrati.
E' anche banale farla, in fondo si deve fare un bollito di muscolo
(magro) e farsi a parte una gelatina con il brodo del bollito e le
verdure.
Metti a bollire la carne in acqua e verdure, sala un poco ma non
molto. Come insaporitori puoi utilizzare miele e marsala e/o qualche
foglia di alloro, chiodi di garofano, pepe, ecc. Per le verdure le tre
classiche, carote sedano e cipolle, se nel brodo metti un osso viene
anche meglio.
Bollita che è la carne, la metti a raffreddare, e poi la tagli a
fette. Dal brodo ti ricavi la gelatina (comprati i fogli di gelatina e
leggi le istruzioni sulle quantità da usare). Il brodo filtralo se
vuoi la gelatina limpida. Anche varie volte con un panno di cotone
sottile.
Prendi degli stampi (vanno bene anche i bicchieri), versaci un po' di
gelatina, la fai solidificare, un po' di carne sopra, altra gelatina
ecc.
Tutto in frigo e solidifica per bene.
Eccheqquà la tua simmenthal casalinga. Senza nitrati e glutammato. E
con il gusto che piace a te, miele e marsala.
ale

 glutammato e nitrati.
Esattamente, io l'ho fatta e viene proprio bene. Uniche differenze dal 
tuo metodo lo "sbocconcellamento" della carne invece che farla a fette e 
il NON mettere aromi nel brodo.
Perň mi hai tentato, la prossima volta lo provo.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 Però mi hai tentato, la prossima volta lo provo.
Hai provato mai a chiarificare il brodo con freezer e frigo, invece
che filtri o albumi?
(ne ho giusto una bottiglia da mezzo litro in gocciolamento)
ale

 ale
No, non l'ho mai provato.
Tra l'altro io il brodo non lo chiarifico mi limito (ovviamente) a 
togliere la schiumetta di superficie con l'apposito strumento e stop.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 glutammato e nitrati.
cut.. perfetto.. se poi vuoi farla a "lunga conservazione"
ti becchi questa carne in SKatola autore Paolo S.
http://tinyurl.com/2w26t85
--
Ciao, Bruna

 
http://tinyurl.com/2w26t85
Lo sai qual e' la cosa piu' divertente ?
Non so il motivo, ma in testa alla pagina Google Gruppi appone un
link
"Segnala discussione come *SPAM* ". E mi fa molto ridere... :)))
--
G.

Dopo lunga meditazione, Gillo! lasci� scritto per i posteri:
 >> ti becchi questa carne in SKatola autore Paolo S.
 >> 
http://tinyurl.com/2w26t85
 > Lo sai qual e' la cosa piu' divertente ?
 > Non so il motivo, ma in testa alla pagina Google Gruppi appone un
 > link
 > "Segnala discussione come *SPAM* ". E mi fa molto ridere... :)))
ma DAIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII :-D  in effetti pi� SPAM di cos� :-DDD
--
Ciao, Bruna 

 con il gusto che piace a te, miele e marsala.
io la gelatina la fare partendo dalla lessatura della testina di
manzo,
hai mai lessato la tetina di manzo ?
viene fuori proprio una gelatina, con grado di limpidezza
proporzionale a cio che hai messo dentro la pentola,
quindi dicamo la carne la prepari come dici tu,
poi la gelatina come dico io, quando e' ancora liquida,
si riempiono i contenitori e voila'
felice6pago
testone
.

 hai mai lessato la tetina di manzo ?
di manza...
-- 
Mardot

 
In realtà se volessimo essere stronzopuntisti a tutto tondo SPAM è più 
simile alla manzottin che alla simmenthal ... la cui versione casalinga 
stiamo discutendo. :)
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

Dopo lunga meditazione, Enrico! lasciò scritto per i posteri:

lo so lo so.. ma sempre di carne in sKatola si parla :-P
--
Ciao, Bruna 

 Enrico "Tandorra" McMurphy
na na na la spam è molto simile alla carne per cani e ben poco ci si
discosta...La manzotin è mooolto più in su :-)


testina !
cioe' la parte del collo, qulla tutta . . . gelatinosa :)
felice&pago
testina
.

 No, non l'ho mai provato.
Prova:
fai restringere per bene il brodo (che sia grasso), e poi lo schiaffi
in freezer in contenitore adatto.
Quando è *completamente* congelato, lo sposti in frigo, lo togli dal
contenitore, lo adagi in un colino dove avrai messo un filtro (il
panno carta va benissimo) ed il colino in un recipiente capiente.
Il brodo inizierà molto lentamente a scongelare, mentre la parte
grassa rimarrà compatta trattenendo tutto ciò che è trattenibile.
Alla fine avrai un ottimo brodo estremamente chiarificato e senza
tuorli d'uova.
Nota1: lo scongelamento deve avvenire senza che si scongeli la parte
grassa
Nota2: il brodo deve essere grasso altrimenti non funza
ale

 
http://tinyurl.com/2w26t85
Denghiu
ale


e allora no !? ;-)
-- 
Mardot

 manzo,
Si, la gelatina la si può fare proprio a parte se non si vuole
utilizzare solo il brodo di cottura della carne e renderla più...
gelatinosa.
Altrimenti vale sempre il discorso dei fogli di gelatina se il brodo
non è abbastanza grasso.
ale

 ale
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 interessante.
Premesso che non me lo sono inventato io , ma peste mi colga se mi
ricordo dove l'ho letto, c'erno anche le foto, con questo sistema ci
puoi chiarificare qualsiasi cosa che abbia un minimo di base acquosa.
Il trucco è la gelatina, che nel brodo è naturale, ma negli altri
ingredienti è aggiunta (i fogli).
Praticamente la gelatina, incorporata ad un frullato di qualsiasi
ingrediente (es. verdura, oppure frutta, oppure anche un risotto
(frullato), che ne so), congelando forma un reticolo estremamente fine
che nessun filtro meccanico casalingo può superare.
Congeli, scongeli in frigo (con T di scongelamento acqua < T di
scongelamento gelatina, fondamentale), e la parte acquosa scende sotto
trasportando *tutti* gli elementi aromatici. E rimanendo
*perfettamente* limpida.
Provare per credere, io ci ho fatto una volta un succo di fragole.
La parte solida rimanente è come una crema, e si può ovviamente
riutilizzare.
Sarebbe da provare il discorso dei gamberi di lucatimmyana memoria,
che ha mangiato da Adrià, "l'estratto" di gambero (credo fatto con un
sistema simile).
ale

 na na na la spam è molto simile alla carne per cani
c'è poi jambonette//che puoi far a fette,
comunque le mangi//son sempre perfette
(fonte: carosello carne in scatola "Montana")
-- 
But let me ask you one more time, O children of the dusk,
All these hunters who are shrieking now oh do they speak for us?

Dopo lunga meditazione, as! lasciò scritto per i posteri:
 >> cut.. perfetto.. se poi vuoi farla a "lunga conservazione"
 >> ti becchi questa carne in SKatola autore Paolo S.
 >>
 >> 
http://tinyurl.com/2w26t85
 > Denghiu
ringrazia Paolo :-)
--
Ciao, Bruna 

 (fonte: carosello carne in scatola "Montana")
E come ciliegina sulla torta, la versione suina LIDL del montana, made in 
denmark
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


alura un paio di cose sul brodo: se ne brodo metti le ossa e la
gommosa la gelatina si forma da se. Se il brodo lo metti in frigor e
non in freezer il grasso si separa da solo. Chiarificare il brodo
significa anche toglierli gran parte del  sapore...

 significa anche toglierli gran parte del  sapore...
Lo puoi "rigrassare" se non ti soddisfa.
ale