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Titolo: Ancora sulla panna (cucina noflames)

Lo premetto subito, frega sega dei flames, li devio direttamente in /
dev/null, mi è venuta una domanda seria.
Sto pensando ad un piatto che volevo fare e che prevede l'utilizzo di
panna.
La panna in questione mi sta benissimo che sia quella fresca, solo che
devo addensarla.
Ora, posso procedere in due modi differenti, il primo è quello di far
evaporare parte dell'acqua ma rischio seriamente (anche a basse
temperature) di cuocerla troppo e quindi alterarle molto il sapore
(stile panna cotta).
L'altro metodo è quello classico di aggiunta di farina ma rischio di
appesantirla un po' troppo, oltre nuovamente incidere sul sapore.
Visto che se parto dalla panna fresca, in qualche modo o la cuocio a
lungo o la infarino ma a me serve densa, ma non è di molto ma di molto
meglio una buona panna pronta "da cucina" (dove dentro ci sia solo
panna)?
Il grosso vantaggio è che la densità sarebbe quella corretta, il
sapore non sarebbe troppo alterato (sicuramente meno che partendo da
panna fresca + lunga cottura), oppure no?
Una mano? Magari per dirmi come addensare la panna fresca in maniera
meno brutale di come pensavo di fare?
L'alternativa sarebbe farla evaporare (quella fresca) ma non credo sia
una idea molto furba.
ale

 meno brutale di come pensavo di fare?
Maizena anziché farina?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Maizena anziché farina?
Sì, l'ho presa in considerazione, devo fare sicuramente qualche prova
perchè in linea teorica con certe cose non è che ci si chiappi sempre.
Per il "sapore" più o meno la maizena è ininfluente, non vorrei che
però mi facesse "effetto pappone".
Un'altra alternativa ancora sarebbe farsi un simil-burro partendo
direttamente dal latte(bottiglia, latte, bilia, una zangolatura
casalinga).
Insomma non è che ci siano davvero tante alternative alla panna da
cucina se si vuole quella densità e non si vuole rovinare troppo il
sapore.
ale

 ale
 perché, il suo uso ti è vietato dalla tua religione? Ma poi spiegami
che se devi usare la panna fresca per il suo sapore, e temi di
rovinarla previa lunga bollitura, e poi dici che non v'è alternativa
alla panna da cucina ( che ha tutt'altro sapore dalla panna
fresca)...La consecutio mi sfugge totalmente. A mano che tu non ti
stia arrampicando capziosamente sull'ipotetico grasso specchio della
inequivocabile dimostrazione che l'uth ha un suo imprescindibile
perché. Cosa che sicuramente è anche se non nello specifico da te
considerato. Le convergenze parallele, le macchiavelliche
arrovellazioni, gli infingimenti paradossali, nulla serve a scuotere
l'olimpo dei taleban dell'ortodossia plebeofobica che tuttalpiù
alzeranno un sopraciglio annoiato per poi tornare a dedicarsi alla
contemplazione dei sacri tomi( La rousse gastromonie, Escoffier, etc.
etc.)  ed alla degustazione di culatelli curati da vergini vestali in
notti di plenilunio ottenuti da porcelli unicorni nutriti ad acini di
uve botritizzate....

 ale
adesso sono a 500km da casa ma la settimana prossima,se non hai
fretta,ti do le dritte,foto della scatola,ecc,di un prodotto della
serie maizena (ma non è la maizena) che prendo a mentone , una polvere
che addensa e non ha sapore che puoi dosare al milligrammo,basta
appena intiepidire,devo averne anche un po' in avanzo...... ;)

 appena intiepidire,devo averne anche un po' in avanzo...... ;)
e' quella che ti tiri su nei momenti storti?
-- 
Mardot

uve botritizzate....
Questo paragrafo me lo salvo; te lo farň leggere quando avrai scalato i 
ripidi pendii della "nonpolitica" del tuo paese d'origine. Eloquio perfetto 
per tale uso.
Buona giornata, ovunque tu sia
Gi 

 Mardot
eeee magari!! mai potuto per problemi alle narici!!  lol

 A meno che tu
A meno che tu non stia cercando di ingenerare un flame e quindi
-> /dev/null
ale

 appena intiepidire,devo averne anche un po' in avanzo...... ;)
Ok, perfetto, tempo ne ho, aspetto.
La gelatina (eventualmente) come la vedresti? (sempre previo
bassissimo riscaldamento)
ale

 Si lo vedo.
anche a me hai risposto allo stesso identico modo, eppure, ripercorrendo 
i tuoi post e le tue risposte, ciň di cui piů si nota la carenza sono le 
*conseguenze logiche* dei ragionamenti
ti dice niente questo esempio di ragionamento delirante?
tutti gli indiani sono veloci
tutte le gazzelle sono veloci
tutti gli indiani sono gazzelle
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


uauauauauah!!!!!!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 tutti gli indiani sono gazzelle
Si, che ragioni proprio male.
ale


abbassa la testa, č un boomerang
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 abbassa la testa, è un boomerang
Dici? Come al solito fai esempi un po' campati per l'aria.
In ogni caso, vedo che (sempre come al solito) ti infili in un 3d
giusto per provocare un po', mica perchè ti interessi al 3d.
E quindi -> /dev/null pure a te.
E sono 2
ale

 A meno che tu non stia cercando di ingenerare un flame e quindi
 ma percarità...

 in qualche gdo ben fornita la trovi.
Eh, ma non sono "panna". Sono, appunto salse e di quelle salse me ne
faccio niente i questo momento in particolare.
Come ti dicevo, sto cercando di sapere se esiste un metodo per
ottenere un addensamento della panna fresca senza doverla cuocere o
strapazzare troppo.
Per ora gli unici che stanno andando in questa direzione sono stati
quelli che mi suggerivano degli amidi come addensanti, io stavo
pensando anche alla gelatina.
Tu mi proponi proprio di sostituire la panna con qualcos'altro e non
mi va bene.
ale

 appena intiepidire,devo averne anche un po' in avanzo...... ;)
Se puoi dire qualcosa anche qui sul NG, interessa di sicuro anche a qualcun 
altro :)
-- 
ViLco
And the family stone 


naaaaaaaaa

 And the family stone
non è mia intenzione rispondere in privato

 non č mia intenzione rispondere in privato
L'avevo fraintesa, le consento, cribbio :)


 Diciamo che ha più senso "montarla" leggermente come suggerisci.
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/clotted-cream-recipe/index.html
questo fa al caso tuo credo, scusa la grafia della clotted sbagliata
prima in clottard
 sai com'è l'età e l'alzhaimer lasciano poco spazio...

 devo addensarla.
agar agar, ma se dici in giro che te l'ho suggerito io ti mando sotto
casa gli 88 folli...
--
G.

  sai com'è l'età e l'alzhaimer lasciano poco spazio...
Bello. Grazie. Me la vedo con calma.
ale


Posseggo un pigiama giallo. Occhio.
(tkx)
ale