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Titolo: Ricetta biscotti alla nocciola *** Cerco****

Chi me la passa?
enzo
ps non baci di dama ma frollini con le nocciole come ingrediente principe. 


Biscotti alle Nocciole
Ingredienti :
250 g di nocciole tostate
200 g di burro
200 g di zucchero
500 g di farina bianca
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
Preparazione :
Preparate in una terrina la farina, lo zucchero, il lievito e il
pizzico di sale. Separate i tuorli d'uovo dall'albume e cominciate a
incorporarli alla farina.
Ammorbidite leggermente il burro ed amalgamatelo all'impasto, montate
gli albumi d'uovo a neve ed aggiungete anch'essi sempre continuando a
mescolare.
Per ultimo, macinate le nocciole tostate della grandezza preferita e
amalgamatele all'impasto.
Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz'ora.
Col mattarello stendete la pasta dello spessore di mezzo centimetro e
tagliate le forme desiderate che vorrete dare ai biscotti.
Imburrate una teglia da forno o stendeteli semplicemente su un foglio
di carta da forno, facendo attenzione a disporli un po' distanziati
per evitare che la lievitazione li faccia attaccare.
Cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti. Fateli
intiepidire leggermente e quindi rimetteteli in forno acceso per un
paio di minuti ancora, in modo da asciugarli e renderi più friabili e
croccanti.

 wrote:

Sai fare una pasta frolla? Se si, sostituisci una parte della farina 0
(o 00) con farina di nocciole. Tutto qua.
Quanta farina sostituire: prova con un 30% che puoi anche aumentare,
ma dipende fortemente dalla tua abilita' nel lavorare la frolla, nel
senso che diventa meno stabile ed occorre imparare a manipolare una
cosa che non sta insieme, ma niente di drammatico. Stendila fra due
fogli di carta forno, usando un matterello e due righe di alluminio a
mo' di spessore ai lati della frolla. Le righe di alluminio (o di
ferro, ottone o quello che vuoi) ti obbligano a dare spessore uniforme
alla tua frolla. Le trovi in ferramenta, spessore 2 mm, larghe 1 o 2
cm, le seghi facilmente alla misura che ti serve (sono barre da uno o
due metri). Ne sovrapponi due o tre, di queste righe, e le fermi con
del nastro adesivo, ottenendo spessori di 4 o 6 mm (per i biscotti io
preferisco 6 mm, ma va a gusti). Di queste guide te ne servono appunto
due che posizioni cosi' |O| (la O e' la tua sfoglia di frolla) sulle
quali farai scorrere il mattarello. Poi togli naturalmente il foglio
di carta forno superiore e, stampini alla mano, tagli i tuoi biscotti,
li stacchi con attenzione (se ti trovi meglio, usa una piccola spatola
tipo quelle dei pittori) e li metti su su una teglia da forno (sempre
foderata di carta forno). Cottura: 200 gradi per 3 minuti, poi abbassa
a 180 fino a cottura (tienili d'occhio).
Una volta cotti o te li magni cosi' o si passa al reparto decorazione
(a tua fantasia: li intingi nel cioccolato fuso, ci coli sopra una
goccia di cioccolato e ci metti una nocciola tostata sopra, ne
sovrapponi due e ci metti in mezzo una creama alla nocciola (ma si',
anche QUELLA) ecc ecc)

 preferisco 6 mm, ma va a gusti).
l'ho sempre detto che non si finisce mai di imparare....bella idea mi
sa che te la rubo! ;-)

Nonna Sisi_pll ha scritto:

Te la passo, rubata a mia volta :)

 ferro, ottone o quello che vuoi) ti obbligano a dare spessore uniforme
Forte! 

 Te la passo, rubata a mia volta :)
Se poi guardi nella tua cantina, magari trovi dei bacchetti di legno, adatti 
alla bisogna, senza nemmeno spendere!
Paolo


Se sono squadrati vanno bene, se sono tondi ovviamente no, sono
instabili, inutilizzabili.
Puoi sempre comprarti una combinata e risolvere facilmente :)
Scherzi a parte le righette di alluminio costano una sciocchezza, sono
igieniche e le pulisci in un attimo con una spugnetta. Vedi te.