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Titolo: pollo allo yoghurt

L'ispirazione me l'ha data Vuilco qualche giorno fa, visto che parlava di pollo e yoghurt.
Ieri ricordavo una lontana esperienza inglese di parecchi anni fa quando mangiai uno straordinario pie con curried chicken allo yoghurt con banana, noccioline e uvetta in un posto davvero bello con cucina e cantina notevoli (per i più curiosi era qua: 
http://www.pipeofport.com/
 ).
Quindi ho tentato di ripresentare quel genere di sapori ma senza cimentarmi con un pie.
Petti di pollo messi a marinare nello yoghurt acido (non quegli orrori dolcificati e deacidificati, ma il semplicissimo yoghurt intero naturale yomo) con un po' di scorza di limone grattata e poi in frigo coperti per qualche ora.
A padella calda ho appassito dello scalogno con del burro e ci ho messo i petti di pollo a fuoco vivo salandoli e dopo poco ho messo dentro rondelle di banana che avevo già fatto caramellare, uvetta sultanina fatta riprendere in acqua e dei pistacchi sgusciati e spezzati.
Dopo un po' ho aggiunto altro yoghurt, un pochino di acqua e molto curry.
Il risultato finale era buono ma non eccellente.
Il dolce dell'uvetta e della banana (non troppa rispetto alla quantità di ciccia...) era ben bilanciato dall'acidità dello yoghurt e dal lieve ritorno della scorza di limone.
Ma mancava qualcosa.
Mancava la botta piccante.
Purtroppo il curry che ho usato era una ciofeca da supermercato del genere "non piccante".
L'ideale sarebbe prepararselo, ma non è semplicissimo reperire le varie cose.
Riproverò facendo una visitina al negozio gestito dai pakistani in centro.
Avrei potuto aggiungere peperoncino, ma avrebbe coperto troppo i sapori più delicati: devo riprovare con un curry più speziato e più forte.
 
-- 
FabMind

 
"FabMind" ,mangi proprio schifezze,lasciatelo dire! 
 
 

 Ieri ricordavo una lontana esperienza inglese di parecchi anni
 
interessante...
la proverò ma senza banane e uvetta :)
 
 

 parlava di pollo e yoghurt.
 
Come ti dicevo, forse hai usato poco curry, quelli industriali vanno usati 
come se non ci fosse un domani.
Qui la ricetta che postai qui a suo tempo in risposta a Paperino:
 
[26.03.2012]
E' una ricetta nata prendendo ispirazione da ricette indiane e facendo
qualche prova, ed e' piaciuta tanto che l'ultima volta l'ho fatta proprio
sabato pomeriggio.
Per due sopracoscia di pollo, intese come la parte bella polposa tra la
coscia e il busto dell'animale, oppure per un galletto di quelli da mezzo
chilo circa:
1 barattolo di yogurt intero da 0,5 kg
3 spicchi d'aglio
misto di spezie tipo curry (quello che vuoi ma assicurati che contenga
perlomeno curcuma, coriandolo e cumino)
 
Per prima cosa pratico varie incisioni nel pollo, per permettere ai sapori
di penetrare bene nella carne. Poi trito l'aglio finemente e lo mescolo allo
yogurt assieme ad un cucchiaio da minestra colmo di curry, il risultato lo
uso per massaggiare bene tutto il pollo, facendo in modo che non rimanga
nessuna parte scoperta e che le incisioni siano ben condite. Conciato cosi'
dovrebbe marinare per almeno due ore, meglio quattro, io sabato l'ho
lasciato nella teglia del forno sul tavolo dalle 17:30 alle 20:30. A dire il
vero basterebbe anche meno yogurt, sabato me ne e' rimasto circa 1/4 di
barattolo.
Inforni cosi' com'e', con tutto lo yogurt condito attorno, cuocendolo con la
serpentina superiore del forno, quella che serve a cuocere le cose da sopra
e a dorarle in superficie, e fai andare normalmente ovverosia fino a
doratura da entrambe le parti, girandolo idealmente una volta sola ma se
serve giralo piu' volte. Il tempo totale con i due sopracoscia e' stato di
50 minuti, dipende molto dal forno e dalla pezzatura della carne. La
salatura gliela do intorno a meta' cottura quando lo giro ovvero: lo salo,
lo giro e lo salo anche dall'altra parte. Lo yogurt si asciuga e la crosta
viene bella croccante ma senza fretta, cosi' il resto fa in tempo a cuocere
per bene prima che la crosta si bruciacchi.
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 

 "FabMind" ,mangi proprio schifezze,lasciatelo dire!
 
vittò, sei fesso
 
-- 
FabMind

 la proverò ma senza banane e uvetta :)
 
E faresti male...
Basta bilanciare le dosi e non esagerare.
Il dolce della banana caramellata e dell'uvetta equilibrano l'acidità del piatto.
Se togli la parte dolce il piatto si sbraca dall'altra parte.
 
-- 
FabMind

 3 spicchi d'aglio
 
Ecco anch'io ho notato la mancanza dell'aglio che IMHO è imprescindibile 
con pollo e yogurt. Poi odio la banana nelle preparazioni salate ma 
questo è un altro paio di maniche...
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 Se togli la parte dolce il piatto si sbraca dall'altra parte.
 
Appunto dicevo, il bilanciamento.