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Titolo: Anatra all'arancia richiesta ricetta

Ho già fatto una capatina su google, ma non sodisfatta ora vi scrivo
intanto proverò la ricetta della Sig.ra Teresa, postata nel 1197!!!
Ma nessuno l'ha fa di suo 'sta anatra e che oggigiorno ;-) può darmi dei
suggerimenti utili?
Massi adora l'anitra all'arancio, è uno dei piatti migliori della sua mamma!
Ora però che lo strabiglio con le ricette di questo ng mi ha chiesto di
preparagli
questo piatto senza passare per la ricetta di casa sua, sicuro che l'avrei
preparata meglio :-(
nessuno sa dirmi qualcosa? entro le 14,30?
Grazie
Liz

 intanto proverò la ricetta della Sig.ra Teresa, postata nel 1197!!!
Sicura che ci fossero già le arance? ;)
Io faccio solo il petto d' anatra all' arancia, perché da solo un' anatra
intera.............
Ciao            Gian


idem, ma piu' che altro perche' per quanto scenografica possa essere,
nel momento in cui l'anatra e' cotta a puntino,  il petto e' ormai
stopposo e terribile da mangiare quasi come il petto di pollo...
insomma preferisco il volatile a pezzi rispetto al volatile intero.
Faccio eccezione a questa cosa per i tacchini ripieni in queto caso il
petto di tacchino e' gia' insulso di suo che non peggiora piu' di
tanto, quindi prevale l'aspetto scenografico della bestia intera.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Prendo nota e ti ringrazio. Certamente la proverò.
In alternativa qualche volta uso (sempre per il petto) un chutney:
Chutney di aranci
1 Kg di aranci, 300 g di cipolle bianche, 250 g di zucchero, 50 cc di aceto
di mele, 1 mela Granny Smith, 15 g di zenzero grattugiato, 3 chiodi di
garofano, ½ cucchiaino di sale.
Togliere la scorza a metà degli aranci col rigalimoni, poi pelarli e
separare gli spicchi a vivo. Affettare sottilmente le cipolle. In una
terrina, unire cipolle, chiodi, spicchi e scorze con lo zucchero e lasciare
in infusione per una notte. Quindi versare in una pentola con la mela
grattugiata e gli altri ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere per
circa un' ora, fino ad ottenere la densità desiderata. Invasare e
sterilizzare.

 stopposo e terribile da mangiare quasi come il petto di pollo...
Chiedo perdono non sono stata chiara forse, l'anatra non desidero
farla intera, volevo chiedere al macellaio se me la taglia a pezzi, ora mi
dite
che tovate il petto da solo ... ma dove dal macellaio?
Per noi sarebbe comunque ottimo, perchè non adoro particolarmente
i volatili e un'anatra da 2 kg. in due persone mi sa che mangeremo anatra
per una settimana vedendo le porzioni che mangio io poi :-)
Grazie per le risposte, se potete scrivermi come procedete voi
vi mando un abbraccio di ringraziamento in anticipo :-)
Liz

 Liz
Paolo


Sicuramente si! visto che ieri l'anatra non l'ho trovata :-(
ora ho tutto il tempo per decidere, anche perchè vi confido un'anatra
intera da pappare in due non so mi sembra troppo grande ...
ma la ricetta l'ho salvata, può tornare sicuramente utile!
Grazie
Liz

i volatili e un'anatra da 2 kg. in due persone mi sa che mangeremo anatra
mi raccomando la cottura del petto, se n'e' parlato anche in passato,
dentro deve essere bello rosa al sangue, e scalda i piatti prima,
senno' finche' lo tagli, finisce che lo servi appena tiepido (errore
che ho gia' commesso)


 Laura C.
Che dire esaurientisssssssima come sempre :-)
Grazie
Liz

G./ che non ama dividere il suo petto d'anatra
eh si questo lo avevo omesso :-)))
Diciamo che di un petto d'anatra quando lo mangio da sola me ne avanza
meno della meta'.... peccato solo che regge malissimo frigo
congelamento e quant'altro, forse perche' restando al sangue i succhi
fanno fatica a ridistribuirsi correttamente dopo esse stati
refrigerati. 
Se faccio lo sforzo di mangiarmi solo mezzo petto, dopo una fetta di
dolce mi sembra il minimo !


una :-))))
beh le fette sono un concetto filosofico da approfondire, io debbo
pure fare la figa di quando in quando, una ragazza non puo' dire che
si scofana una tortiera.... un uomo si'... ahh che ingiustizia al
mondo !!!!!! :-DDD


 Laura C.
Liz

Allafine mi dite come lo fate voi 'sto petto d'anatra all'arancia?
Intanto io cuocio sepratamente i petti (6' minuti dalla parte della
pelle, dopo averla incisa un poco con tagli obliqui, e un 3-4
dall'altra parte) e non li sfumo quasi mai, nel caso uso del grand
marnier... ma in genere, come detto non li sfumo e aggiungo il liquore
alla salsa che faccio a parte
dipende quanto tempo ho... se lo faccio in maniera veloce alla
"brutta" diluisco nel fondo di cottura della marmellata di arance con
liquore e del succo fresco ma dopo aver messo il succo non deve
bollire, quindi ne metto poco e scaldo solo.
Se ho piu' tempo metto burro in un padellino, scorzette d'arancia
tagliate a julienne 1 ch di miele abbondante, grand marnier se ho
voglia di qualcosa di denso e napposo metto anche un chucchiaino di
maizena ma come detto non sempre, faccio bollicchiare un poco e
all'ultimo aggiungo il succo, a volte metto anche una stecchina di
cannella per aromatizzare il tutto.


 Laura C.
Liz


 ha scritto nel messaggio
 Allafine mi dite come lo fate voi 'sto petto d'anatra all'arancia?
Petto d'anatra all'arancia
2  petti d'anatra del peso complessivo di circa 450 g, 1 cucchiaio d' olio,
1 grossa arancia, 2 cucchiai di liquore all'arancia [Cointreau, Grand
Marnier, Curacao], 1 bicchiere di vino bianco, 50 cc di fondo bruno
sgrassato, 1 cucchiaino di maizena, sale e pepe.
Con un coltello ben affilato, praticate sulla pelle delle incisioni, a una
distanza di circa mezzo cm, incrociando i tagli in modo da formare tanti
piccoli rombi. Scaldate una padella con l' olio, adagiatevi i petti d'anatra
con la pelle e rosolateli  per circa 5 minuti con la fiamma a metà altezza,
salate e pepate. Togliete la pelle, sfumate col vino e proseguite la cottura
a fuoco basso per 10 minuti girandoli spesso (devono rimanere rosati
all'interno). Nel frattempo, ricavate dei filettini dalla buccia dell'
arancia e quindi spremetela. Scottate brevemente le scorzette in abbondante
acqua.  In un pentolino, addensate il fondo bruno con la maizena,
aggiungendo il succo d'arancia, il liquore e le scorzette. Lasciate ridurre
il liquido di circa la metà, unitevi il fondo di cottura della carne e fate
ridurre ancora un po', regolando il sale.
Tagliate a fettine sottili i petti d'anatra, allargateli a ventaglio su un
piatto da portata caldo e nappateli con la salsa.
* Se non ho voglia di lavorare, come già detto, al posto della salsa metto
il chutney
** I petti d' anatra li trovo (freschi confezionati) dal pollivendolo
Ciao                    Gian

** I petti d' anatra li trovo (freschi confezionati) dal pollivendolo
e il fondo bruno ? lo hai sempre a portata di mano ??? :-)))


vetro... :-)
mai visto...



Quando lo faccio, lo conservo a cubettoni in freezer.
Ciao                Gian


Forse parli dell' estratto di carne liebig?