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Titolo: Montare la panna

Stavo preparando un semifreddo:
Ho montato la panna, una confezione appena comprata al supermercato.
Mi sono distratto 30 secondi e al mio ritorno si era già mezza smontata.
Presentava grumi e siero giallino, non sono più riuscito a rimontarla e ho
dovuto rinunciare al dolce!
E' ovvio che cambierò marca di panna ma volevo sapere dagli esperti se
questo è un comportamento normale! la panna montata non resiste ferma per 30
secondi prima di smontarsi? oppure è facile che era avariata la confezione
appena acquistata?
Non vorrei che mi ricapitasse!
Grazie anticipate per eventuali consigli.
-- 
Togliere #NOSPAM# dall'indirizzo
Cut #NOSPAM# to replay

forse non era abbastanza fredda la panna.
steo153
Enorme Vigenti ha scritto:


 dovuto rinunciare al dolce!
Hai fatto il burro? (era panna fresca, suppongo)
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

questo è un comportamento normale!
L'hai montata troppo a lungo e si sono separati il burro dalla parte
acquosa. Mi sembra il comportamento normale della panna. Non e'
possibile recupararla come panna montata, ma puoi continuare a
sbattere fino ad una separazione netta ed usare il burro.
Ciao,
G.

 rimontarla e ho dovuto rinunciare al dolce!
ehmmmmm l'hai montata troppo, avessi continuato ti saresti ritrovato del
burro :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per ricerche nell'archivio di IHC
http://tinyurl.com/vah

 dovuto rinunciare al dolce!
Ma ti sei distratto *in che senso*? Se hai lasciato andarre il frullino,
hai fatto il burro. Se lo hai spento, si e' smontata. In questo caso,
potrebbe non essere colpa della panna. Era ben fredda? Ed erano ben fredde
ciotola e fruste? :-/
-- 
--
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http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
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ab...@newsland.it

 dovuto rinunciare al dolce!
Ma ti sei distratto *in che senso*? Se hai lasciato andarre il frullino,


Effettivamente ho fatto il burro!
La panna era a temperatura frigorifero (circa 4 °C)
Mi sono distratto per cercare un contenitore adatto alle fasi successive, il
tempo di prendere un contenitore, magari ci avrò messo anche un minuto, nel
frattempo la panna era a riposo.
Se il comportamento è normale i tempi sono proprio stretti!!!
Quanto tempo bisogna stare con la frusta per montare la panna? Qual'è il
tempo giusto secondo voi?
Grazie ancora
ciao a tutti


 G.
A me sembra improbabile che non si sia accorto di aver montato troppo la
panna...... grumi e siero giallo mi fanno pensare a qualcosa di avariato,
quando si smonta non ho mai notato il color giallo, sempre color bianco
latte.
Francy
-- 


 ciao a tutti
Frena un attimo.. Stai dicendo che: 
1) hai montato la panna;
2) hai smesso di montarla, hai posato la frusta e sei andato a cercare il
tuo contenitore
3)sei ritornato un minuto dopo e la panna si era separata.
ho capito bene? in questo caso, ti rassicuro, NON é normale. 
La panna si separa se viene montata troppo, ma ció implica che mentre stavi
cercando il contenitore la stessi ancora montando (esempio: in un kenwood,
che é elettrico e non necessita il tuo sguardo per funzionare).
Se invece la monti a mano, beh, no, non dovrebbe continuare a montare. Al
limite, quello che puó essere successo, lo riassumo in qualche ipotesi:
1) la panna era troppo leggera. Se hai comprato una 25% montarla é quasi
impossibile. Risultato, sbatti, sbatti-sbatti e alla fine diventa burro
prima di diventare veramente dura.
2) la quantitá di grasso era sufficiente, ma la panna non era abbastanza
fredda. Se anche il frigo dice di essere a 4 gradi, ci possono essere delle
zone un pochino meno fredde (per esempio, il cestello delle verdure é di
solito  1-2 gradi meno freddo del ripiano per la carne); allo stesso modo,
se hai comprato la panna, l'hai fatta viaggiare una mezz'ora e l'hai poi
messa in frigo per altri 30 minuti, molto probabilmente non sará a 4 gradi,
ma piú calda. Condizioni diverse, ma stesso risultato che in (1).
3) la panna era alla buona temperatura, la % di materia grassa era giusta,
ma l'hai lavorata troppo: quando hai smesso di sbatterla aveva giá
cominciato a separarsi, ma c'é voluto qualche secondo per permettere al
siero di separarsi (normale, in questo caso).
soluzioni:
1) se vuoi montare una panna con meno di 30% di grassi, ti occorre una
bombola a pressione. Non é un modo vero e proprio per montarla, nel senso
che se poi la rilavori si smonta, ma per incorporarla in un prodotto da
congelare puó andar bene. Oppure, certe persone indicano di far scendere la
temperatura a +1 grado, e montarla mantenendola a tale temperatura.
Funziona, ma basta che durante la lavorazione aggiungi un grado di piú
e..non funziona piú..
2) metti la ciotola in cui monti la panna in una piú grande riempita con
due parti di ghiaccio, una di acqua fredda e due belle manciatone di sale,
come un bagnomaria. Montala subito e metti in frigo.
3) smetti di lavorare la tua panna quando, sollevando la frusta, riesci a
formare una punta che ricade sul lato senza sprofondare  e sparire. Per un
semifreddo la panna non deve avere la durezza di quella usata col
sac-a-poche.
G.


Grazie 1000 per i consigli...
Provo a seguirli e ti faccio sapere!
Ciao

 Ho montato la panna, una confezione appena comprata al supermercato.
scusa la domanda: cos'hai messo nella panna?
ciao
didy 


Assolutamente nulla: erano 2 confezioni da 200 grammi appena aperte.
Ciao