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Titolo: Radice di soncino. What is this?

E' qualche tempo che la vedo al banco del super.
Che e'? Gusto? Utilizzo?
Dai che sono curiosa!
ciao
Rosebud
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Mi riservo, con fermezza, il diritto di contraddirmi.
                         - Paul Claudel -

Dai che sono curiosa!
Sono le famose radici amare, in milanese "scunciunera", che non riesco
mai a mangiare perche' in famiglia piacciono soltanto a me. Le
ripulisci sotto l'acqua come fai con le carote, poi le tagli a
pezzettoni e le fai bollire per una ventina di minuti. Una volta
lessate, le condisci con olio buono e limone (personalmente in questo
caso lo preferisco all'aceto). Io le trovo ottime come contorno a
molte carni, dal bollito, all'arrosto e persino alla cotoletta.
Claud

 Claud
Supercondiviso, anche a me piacciono molto ma é un pezzo che non le mangio
più perchè quelle che si trovano non sono "radici amare", ma fittoni di
robinia (la robinia ha i fittoni,? ma in ogni caso sarebbero duri come le
radici del super).
A me piacione che si sciolgono quasi in bocca ad accompagnare uno
spezzatino in agrodolce.
Diego alla ricerca della radice perduta.
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< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

Dai che sono curiosa!
Il nome Scorzonera viene dato a:
1- radice della sassefrica, bianca, conica ed oblunga, più o meno ricoperta
di radichette...
2- radice della vera e propria scorzonera, liscia e conica, ma con scorza
proprio.... nera....
in entambe i casi è commestibile, con gusto forte ed amaro.
La parola scozo-nera deriva sal catalano "escorso", cioè vipera, in quanto
utilizzata contro il morso di questo rettile.
per meglio pulirla e pellarla, consiglio di tenerla a agno un'oretta in
acqua, pelarla, suddividerla in tronvìchetti di 6-8 cm., farla lessare in
acqua acidulata con aceto o limone, in recipiente coperto, per circa 45
minuti - un'ora, a seconda dell qualità e durezza....
oltre che all'olio e limone, è buona gratinata con salsa mornay, macinata e
ricomposta, condita con sale e pepe e poco uovo, poco grana, fare polpettine
schiacciate, nfarinate e fritte....
buona anche in insalata con acciughe ed olive nere schiacciate di
Palagonia....
buona con uova sode, capperi, olive verdi e prezzemolo....
molto buona e di svariati usi......
RoDante da Fano..... ed il suo database mnemonico.....

utilizzata contro il morso di questo rettile.
Perdonami, o Immenso, se oso contraddirti. Ma il termine "escorso" in
catalano non esiste. Per lo meno non ne trovo traccia nel Diccionari
catala'-italia' pubblicato dall'Enciclopedia Catalana nel 1992. Dove
invece trovo "escorça" o "escorxa" con il significato di "corteccia,
buccia, scorza". Ammetto, pero', di non avere la minima idea di come i
catalani chiamino la vipera, anche se sul sullodato dizionario ho
trovato i termini "viperi'" (viperino) e e "viperid" (viperide). Forse
su questo punto potrebbe illuminarci Joan Boada, se ci sta seguendo.
Pietro filologo pignolo

 in entambe i casi č commestibile, con gusto forte ed amaro....
Va bene, va bene, ma non vi scordate di ricordare che la scorzonera ha
anche i suoi begli effetti secondari. Effetti spiccatamente... aerei,
direi.
O=:-)
marco

Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...

che possono essere combattuti lessando le scorzonere assieme ad alcuni
centimetri di alga kombu..... oppure assieme a dei semi di finocchio.....
RoDante da Fano
ICQ 13537539
Vivere č la cosa piů rara al mondo. La maggior
parte della gente esiste, e nulla piů.
(Oscar RoDante Wilde)

su questo punto potrebbe illuminarci Joan Boada, se ci sta seguendo.
Io mi rifaccio ai miei Sacri Testi, senza nulla togliere alla tua
competenza....
purtroppo non ho altri dati da confrontare.....
RoDante....