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Titolo: Ulteriori cantucci

Fui consigliato da lcr di dare un'occhiata ai libri di cucina della
Franco Muzzio Editore ed effettivamente ho trovato diversi libri di
qualita'; non libri di ricette ma di usi costumi e ricette commentate.
Il libro "dolci di siena e di toscana" di Gianni Righi Parenti riporta
nella sezione "il resto della dolceria toscana" la ricetta dei
"Biscotti duri co' le mandorle detti anche pratesi o chiantigiani"
la ricetta antica (non oso dire era ed originale) che riporto senza
alcun commento; domani li faccio e commentero' i risultati.
500 gr farina
300 gr zucchero
80 gr mandorle tostate
40 gr nocciole avellane tostate e spezzettate
40 gr pinoli
4 uova intere
vaniglia
1 cucchiaino di lievito di birra
Si impasta il tutto e si lascia riposare un paio d'ore in un luogo
caldo. Poi si lavora di nuovo qualche minuto e si formano dei fusi di
circa 4 cm di diametro che si porranno sulla placca unta e leggermente
infarinata. Se necessario spianarli con la mano per dargli la forma.
Cuocere 30 min a 180°C; sfornare, lasciar intiepidire e tagliarli a
fette che spolverizzeremo leggermente con zucchero semolato.
lasciar raffreddare e metterli a biscottare in forno a 160°C per 10~15
minuti. Farli riposare in luogo fresco ed asciutto per qualche ora.
Servire con vinsanto secco del chianti. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale
"Il 90% di qualsiasi cosa e' una vaccata" (cit.)

 Il libro "dolci di siena e di toscana" di Gianni Righi Parenti riporta
Gianmariuccio caroooooooo, già dissi che iniziai a frequentare ihc dopo
che tu postasti una ricetta di dolci e non posso che confermare il mio
amore per te :-)
Franco Muzzio sforna dei buoni libri, certo non di cucina e basta, non
sono liste di ricette ma ricette spesso storiche e talvolta non ci sono
neppure le quantità.
Proprio oggi io ho comprato "La cucina maremmana", m a non ho visto il
libro di cui parli. cercherò il prossimo mese perchè a febbraio ho
lasciato già troppi euri in libreria :-)))
Intanto salvo la ricetta ....
Come minimo meriteresti la spedizione di una bottiglia di vinsanto :-)
P.S.: a coloro che stanno attendendo la spedizione dei fagioli non
disperate, sto ancora cercandoli alla coop......il babbo dice che i suoi
sono contati per la prossima coltivazione...
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

"Gianmaria" ha scritto nel messaggio

SSSSSMMMACCKKKK!
Aspetto l'esito con trepidazione.
Adoro i biscotti duri....
MarinaV

Come minimo meriteresti la spedizione di una bottiglia di vinsanto :-)
Ne hai di quello speciale ? Ricordo quando un paio d'anni fa mi misi
sulla tavola 4 bottiglie diverse e 4 bicchierini e feci, tutto solo,
un test comparativo; il fatto e' che di quel test non ricordo
*assolutamente* nulla... hic   :-))))))))


 *assolutamente* nulla... hic   :-))))))))
E te credo!!!!!!!


E te credo!!!!!!!
Succede sempre cosi' :-)))))
Torniamo ai cantuccini della ricetta: pollice verso.
Ci va piu' zucchero: la diceria popolare farina=zucchero credo sia
giusta, devono avere aggiustato la ricetta vera originale e fetente e
questo dovrebbe insegnarci a diffidare dalle ricette vere ed originali
in quanto non sono state ancora messe a punto nei secoli successivi.
Le uova non bastavano a tenere insieme la mappazza; o gli antichi
usavano uova da 1 etto o avevano altri segreti ben custoditi. 
Ho fatto mezza dose di ricetta per il test e alle 2 uova ho dovuto
aggiungere un tuorlo. la mezz'ora a 180° produce carbone quindi se si
vuol seguire alla lettera si facciano il 5 gennaio che qualcosa da
mettere nella calza della befana si ottiene. Gia' dopo 20 minuti sono
corso a toglierli dal forno. Il sapore e' scarsetto, certo lasciandoli
inzuppare bene prendono il sapore giusto dal vinsanto :-)))))
Torno alla mia ricetta e ti mando dei baci.  :-****


 Torno alla mia ricetta e ti mando dei baci.  :-****
Ricambio :-)


che temperatura hai cotto i biscottini? 
Ho seguito la ricetta al millimetro come sempre faccio la prima volta;
POI faccio di testa mia :-)))
Tanto li rifaccio forse domani e relaziono.
