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Titolo: crema all'uovo

ho un surplus di uova "di gallina" e anche un bel po' di latte: vorrei fare una crema da mangiare in coppa, fredda di frigo.
 
fra le millemila creme pasticcere, inglesi, etc, quale mi consigliate? ;)
 
grasssssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Per me una porzione di questo, grazie!
http://tiny.cc/pl2yyw
 
 
Maurus
 


questa, anche se non usa tante uova
 
230 gr di latte intero
1 uovo
20 gr di limoncello
40-50 gr di zucchero
30 gr di farina 00 setacciata
 
Scaldare il latte e il limoncello (insieme) in un pentolino portandoli 
quasi a bollore.
Nel frattempo in una ciotola o un pentolino che vanno sul fuoco (dopo!) 
sbattere con la fruste l'uovo con lo zucchero abbastanza da amalgamarli 
bene, aggiungere poco a poco la farina sempre mescolando con le fruste 
in modo da non fare grumi.
Quando il latte e il limoncello saranno caldi versateli subito sul resto 
e mettete sul fuoco (dolce) per 3 minuti, sempre mescolando, o comunque 
fino ad addensamento desiderato.
Con queste dosi viene una crema abbastanza soda, ma non durissima.
Chiaramente si può aromatizzare a piacere, se non piace il limoncello o 
altro.
 
a noi piace da matti...

 
http://tiny.cc/pl2yyw
 
 
SLURP!
 
mia madre faceva anche un dolce con savoiardi bagnati nel marsala, crema gialla e fragole fresche, un delirio!
 
ma al momento intendevo proprio cremina da mangiare "da sola", senza altro! ;)

Il 20/06/2013 12:05, gretel ha scritto:

fatti un bel po' di "laite fritu"!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 30 gr di farina 00 setacciata
 
 
beh, basta quadruplicare le dosi! :P
 
uovo intero, quindi? credo che mi piacerà moltissimo, ma al momento non ho limoncello: stavo infatti pensando di fare qualcosa tipo "crema allo zabaglione", utilizzando il marsala che ho in casa...
 
a proposito di addensanti:  che differenza c'è fra farina, maizena, fecola e amido di frumento?
li ho usati più o meno tutti, da soli o in varie combinazioni, ma non ho mai capito veramente bene...


 
o il fiordilatte bolognese!! o un creme caramel

 li ho usati più o meno tutti, da soli o in varie combinazioni, ma non ho mai capito veramente bene...
 
mah credo addensino allo stesso modo, forse cambia un po' il sapore, 
magari la farina si sente di piu' degli altri due
 


o.., o..., o..., o..., ecc


 fino ad addensamento desiderato.
 
 
GUBBIO AMLETICO: deve bollire o no? la sto tenendo in stand by...


no no!
hai già fatto bollire il latte e qeusto è piu' che sufficiente


 
il VOV!!!

 
"Maurus" <maurus...@REMOVErocketmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:kpuk8q$3ua$1...@dont-email.me...

somiglia a questa...
http://i39.tinypic.com/4qkfue.jpg
 
 
-- 
In una Guida, ci� che conta non � l'indurre in tentazione, ma indicare gli 
indirizzi dove trovarla 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:51c2e919$0$1380$4faf...@reader1.news.tin.it...

fa giusto un freddo "of the Madon"



vabb� se lo tiene per l'inverno :)


 
Anche se non piace a Fatina: crema fritta!

 fatti un bel po' di "laite fritu"!!
 
bèlin, che buono! ;)

 il fuoco diretto è troppo
 
 
ecco lì!
 
avendone fatto un litro pensavo che il fuoco piccolo, al minimo, anche diretto potesse andare bene... ma dopo un quarto d'ora era ancora tutto liquido e l'ho passata su un fuoco più grande: a quel punto si è trasformata in una colata di cemento a presa rapida, ho fatto appena in tempo a recuperarla con un po' di latte e il frullatore ad immersione contro i grumi... adesso è lì che si raffredda, stasera relazionerò! :P :P


 
si bisogna fare attenzione, � un processo un po' bastardo da fare alla 
lettera
ma almeno com'era?

 ma se la lasci sul fuoco un attimo di piu' diventa un mattone
 
taglio il punto che mi ha perplimuto:  proprio le dosi.
   230 di latte (diciamo 1/4 di lotro), dici per 30, addirittura 40 g. di 
farina, cioe' di addensante.
   Ecco, quello che non mi convince e' codesta proporzione.  fanno 120, se 
non 160 g. di farina epr litro di latte.
   Nella crema pasticcera, quella solida, che sta su da sola come un budino 
nella zuppa inglese, la proporzione e' di 80 g/litro (farina, o maizena, a 
seconda di quel che hai).
   Non sorprende affatto la seconda parte "se la lasci sul fuoco un attimo 
di piu' diventa un mattone".  eccerto! con due stecchini, di fai una 
fondazione di cemento armato! :)
   io dimesseri la farina.  Ci sono le tabelle che danno le temeprature di 
gelificazione della faina, maizena, frumina, ecc.  raggiunta quella, hai 
l'addensamento necessario.  non e' che "aumenta" cosi' tanto lasciando piu' 
a lungo sul fuoco.  Devi proprio dosare la farina affinche' non sia cosi' 
gnucca, a mio parere.
 
Paolo
 
P.S. per lo zabaione e' ancora piu' semplicissimo:  si usa la proporzione di 
3 g. di farina per tuorlo, e 40 g. di marsala.  viene da se in non piu' di 
4'30" :)
 
 
 

 ma almeno com'era?
 
 
squisitissima!
 
la consistenza è più quella di un budino che di una crema, ma meglio troppo solida che troppo liquida! ;)
 
la prossima volta provo con meno maizena e col limoncello, sslurp!

 maizena, a seconda di quel che hai).
 
anche a me � sembrata troppa, ma la ricetta � di paoletta 
(anice&cannella), io l'ho solo leggermente modificata, credo che lo 
scopo fosse fare una crema in maniera molto veloce.
siccome come ho detto la prima volta che l'ho fatta ho usato lo 
spargifiamma, credo che questo abbia limitato di molto l'addensamento e 
quindi mi � venuta giusta, nei 3 minuti esatti
 
poi mi ricordo che provai a farla a casa di mamm� senza spargifiamma e 
mi venne molto piu' densa, e in meno tempo addirittura
da l� ho ridotto le dosi di farina arrivando a 30 gr
ma penso come dici tu che si possa scendere a 20 senza colpo ferire
 

 se in non piu' di 4'30" :)
 
°___°
Io lo zabaione lo faccio senza farina e mi pare che vada fatto proprio così!

 Io lo zabaione lo faccio senza farina e mi pare che vada fatto proprio così!
 
anche io lo faccio senza, ma volevo una *crema all'uovo*, non uno zabaglione! ;)

 anche io lo faccio senza, ma volevo una*crema all'uovo*, non uno zabaglione!;)
 
A mio avviso dovresti provare, anche se non occorre il latte, il lemon 
curd, io lo trovo buonissimo.

Il giorno domenica 23 giugno 2013 09:11:45 UTC+2, daniel pennac (portatile) ha scritto:

Confermo, senza farina.

curd, io lo trovo buonissimo.
 
ecco parliamone. io l'ho fatto mediando un paio di ricette ma mi sa troppo 
di uovo...tu come lo fai?
 
Silvia 
 

Come si prepara il VOV?
Michela
 
"Jamie"  ha scritto nel messaggio 
news:51c2e919$0$1380$4faf...@reader1.news.tin.it...
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