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Titolo: salmone all'arancia?

Ho due bei tranci di salmone fresco. Lo vorrei fare in qualche modo
con l'arancia. Secondo voi è un abbinamento felice?
Ho cercato su google ma non ho trovato nessuna ricetta che sia mai
passata sul NG.
idee?
e.
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Vince chi persevera
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 idee?
marinato in succo d'arancia  e aneto ?
piastra calda e yummm :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

piastra calda e yummm :-)
mah, io volevo farlo al vapore cosi si sgrassa un po', dici che se lo
marino prima se la perde tutta nel vapore la marinata?
Di che sa l'aneto ?, non l'ho mai assaggiato.


Io tempo fa l'ho marinato a secco, con sale e zucchero in parti uguali,
scorze di arancia e aneto, posando il tutto su una griglia rialzata in modo
che non sguazzi nei suoi liquidi.
La marinatura dovrebbe durare 1 giorno per ogni 500g di prodotto.
Per il risultato è stato ottimo!
Roberto

 e.
Ciao Elaysa
Io adoro il salmone all'arancia, e' un'abbinamento veramente buono. Se vuoi
un piatto un po' leggero, tanto il salmone e' molto ricco di grassi,
potresti benissimo farlo al vapore o al cartoccio con:
poca cipolla tritata; foglie d'alloro;  il 'pizzo' verde del finocchio;
scorza e succo d'arancia; sale e pepe.
Io ci faccio anche una salsina all'arancia, semplice semplice. Uso i liquidi
di cottura filtrati, ci butto ancora del succo d'arancia e della scorza,
riscaldo il tutto, riduco un po' ed addenso con del burro. Un pochino di
scorza e succo di limone non andrebbe male a questo punto, e quando la
salsina e' pronta, una grattugiata di pepe nero.
dianne

Per il risultato č stato ottimo!
il Gravad lax !!! ho imparato questo metodo qui e adesso nessuno mi
infinocchia piu' con cose tipo succo di limone e olio... bleaccchhh
questo e' assolutamente il modo migliore per un signor carpaccio di
salmone. Non ho mai provato con la scorza d'arancia, grazie !!! e' una
idea splendida !!!!!!!!!!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

salsina e' pronta, una grattugiata di pepe nero.
In che senso i liquidi di cottura? Dovrei prendere l'acqua che bolle
sotto la pentola a vapore? :-/
elisa/perplessa
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 sotto la pentola a vapore? :-/
No, assolutamente - leggi sopra:))!!


piu' concentrati.
per carta da cuicna intendi la carta forno?
in effetti non ci avevo pensato ! :-) chissà perchè pensavo che
coprendo ii buchi con qualcosa le cose non cuociano...è evidente che
non è cosi!
grazie per l'ottimo suggerimento
ciao
e.



Si', proprio cosi' Mi sono espressa male!:))
ciao
dianne

 un'ottima ricetta di Marchesi, riproposta qui anni fa da Marco Gatti,
Sempre traendo ispirazione dalle ricette di Marchesi (l'originale e' la
dadolata di salmone con salsa al vermouth) si potrebbe:
- tagliare il salmone in dadi da ca. 3cm di lato, saltarli brevemente in
padella (ca. 45 sec.) senza grassi aggiunti (salando e pepando
leggermente) e metterli da parte al caldo
- deglassare la padella con del succo d'arancia e lasciare ridurre di
almeno un terzo
- versare la salsa a specchio nei piatti, disporre la dadolata e guarnire
con erba cipollina tritata e scorza d'arancia
Ciao,
  L.
-- 
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ma se trovi una cernia buona ottieni il meglio, per me.
Senza pomodoro per me, grazie !
Joe
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complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

con erba cipollina tritata e scorza d'arancia
Come mai erba cipollina e non aneto ?
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 Come mai erba cipollina e non aneto ?
L'ho mantenuto dalla ricetta oriGGinale di Marchesi che prevedeva erba
cipollina, l'aneto è ovviamente un'alternativa praticabilissima.


Senza pomodoro per me, grazie !
perfettamente d'accordo.
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