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Titolo: quanto è lunga........

......una tagliatella?
Un po' di tempo fa si parlò delle tagliatelle in termini di spessore e 
larghezza ma nessuno accennò alla loro lunghezza.
Oggi, in un momento di sclero più acuta del solito, mentre stavo facendomi 
un paio di ovetti mi son chiesto: qual'è il bon ton per una tagliatella, 50, 
60, 70 cm, di più, di meno?
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Gi
  a  occhio e croce le napoletanj messe a seccare sui tetti su nanici di 
scopa 8 FOTO DEL SECOLO SCORSO)  dovevano essere un metro  e piu
-- 
   quando faccio la pasta in casa la taglio  a circa  un metro
  Theo << l 'enfant terrible >>
  un sorriso :-D  fa meno rughe di una smorfia


Perchè tu riesci a tirare la pasta rettangolare? Quelle rare volte che
la faccio io riesco solo a fare dei grandi dischi e perciò la
lunghezza delle tagliatelle varia a seconda della distanza dal centro
del disco. :-)


sei un Grande!!!
-- 
When everything seems to be going against you, remember that an airplane
takes off against the wind, not with it." 


  io la tgiro a macchian  a manivella per cui ho striscie di pasta  di 
15 cm su i.50


la faccio io riesco solo a fare dei grandi dischi e perciò la
Se io fossi stato capace di fare i dischi avrei sicuramente inventato la 
ruota. :-P
Il capoluogo di Sanremo ti dice nulla?
Buona giornata


 ......una tagliatella?
Una volta dipendeva dall'abilità della massaiona. ;-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Una volta dipendeva dall'abilità della massaiona. ;-)
  dalla lunghezza del mattarello  e dimensioni del piano  di lavoro .. 
ma poi dipende se la  massaia é grande o piccola ha le braccia lunghe o 
corte :-D
-- 


 o corte :-D
Theo da bambina ho visto fare da donnine piccole delle sfoglie così 
grandi da non poterle quasi più muovere alla fine e con mattarelli 
standard.


 standard.
  mi  sembra di percepire un'immagine felliniana!


60, 70 cm, di piů, di meno?
stabiliamo 50 :-)) che ad arrotolare troppo ci si stanca ...

  mi  sembra di percepire un'immagine felliniana!
Chissŕ se mai č esistito un Fellini ciociaro! ;-)


 60, 70 cm, di più, di meno?
Se stendi la sfoglia a mano:
otterrai un bel disco di diametro dipendente dalla bravura della
massaia e le relative tagliatelle saranno a lunghezza variabile :-)
Se usi l'Imperia:
quelle strette a me piacciono non molto lunghe perchè tendono ad
annodarsi un po', diciamo che un 40cm genera già un bel rocchetto
sulla forchetta...
quelle larghe a me piacciono lunghissime, di quelle che quando inizi a
girare ti viene male alle dita :-)
PS
ma le tagliatelle sono le larghe o le strette?

 tagliatella, 50, 60, 70 cm, di piů, di meno?
per me 120m 

 ma le tagliatelle sono le larghe o le strette?
la misura codificata sotto le due torri, se non ricordo male, dice 8mm. 
questo e' naturalmente il codice di bologna. altrove i nomi potrebbero 
essere diversi
Paolo


Perfetto!
E' pure conforme alle mie abitudini; mi piace chiamare tagliatelle
quelle larghe e tagliolini quelle strette, preferisco le larghe in
quasi tutti i condimenti.

 quasi tutti i condimenti.
Idem tranne che per il ragu', li preferisco le strette, meglio ancora se 
verdi (slurp carpiato e cosparso di PR-RE grattugiato)
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 verdi (slurp carpiato e cosparso di PR-RE grattugiato)
Specialità di mia madre: tagliatelle strette paglia e fieno di
borragine con ragù
(ri-slurp carpiato e cosparso di PR-RE grattugiato)

verdi (slurp carpiato e cosparso di PR-RE grattugiato)
idem, non troppo larhe per il ragů e sopratutto io le preferisco
spessine mentre classicamente la tagliatella bolognese č sottile. Le
sfogline distinguono la tagliatella - da ragů dalla tagliatella da
prosciutto, se chiedi tagliolini, vanno in palla perchč pensano al
brodo ma se dici talgiolini da prosicutto allora si re-incanalano sui
sentieri conosciuti e sono tranquille.

 stabiliamo 50 :-)) che ad arrotolare troppo ci si stanca ...
Ho preso la tua risposta per chiarire.
E' ovviamente una mera questione di lana caprina; innanzitutto io chiamo 
tagliatelle quelle che mi vengono non più larghe di 2 mm.
Le più corte sono 
c.ca
 di 50 cm. sovente arrivo anche a 70 cm
Ci sono diversi punti di vista da tenere in conto:
-il punto di vista della tagliatella, più son lunga più mi fanno pirlare più 
vado in giostra;
-il punto di vista del cuoco, più è corta meno fatica faccio per condirla e 
per servirla;
-il punto di vista di chi le mangia è ambiguo, più è lunga più giri devo 
fare più ciccia/condimento raccolgo, però più è corta meno la devo sollevare 
meno schizzi di sugo sulla cravatta/camicia mi faccio.
Faccio un riepilogo: ;-D
Cordialità


PMF ha scritto:

io ricordavo 7, perche' mi aveva stupito la cifra sgaffa, non pari.
ma in effetti, perche' interrogarsi sulla lunghezza della tagliatella?
in natura, cioe' con la tagliatella tirata a mano col mattarello, non 
esiste tanto una lunghezza quanto la larghezza.
lo standard, intendendo la media, è dato dalla sfoglia per 4 uova, che a 
sua volta poi dipende dalla sottigliezza che è data in parte anche dalla 
lavorabilità dell'impasto (= qualità della farina), il che 
significherebbe un diametro di circa facciamo 60-70 cm.
arrotolando la sfoglia su se stessa solo la parte centrale avra' la 
lunghezza del diametro, il resto si accorcia seguendo la circolarità; i 
punti di vista riassunti poco fa (il cuoco, la tagliatella, chi mangia)
sono tutti accontentati...
Serena

 Serena
perfetto, la dimostrazione geometrica del "chi se ne frega di quanto
sono lunghe?"
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massimo

 per me 120m
centoventi metri? roba da record! e quanto è lungo il tuo mattarello?
e la tavola sulla quale tiri codesta pasta quanto è larga? ;-)

 e la tavola sulla quale tiri codesta pasta quanto č larga? ;-)
non ho mica detto che la faccio io!
*per me* dovrebbe essere cosě! ;) 

 e la tavola sulla quale tiri codesta pasta quanto č larga? ;-)
noi la pasta la tiriamo sulla pista dell'aeroporto di Nizza (potremmo usare 
l'autostrada ma, ultimamente), e per stenderla, uno di questi 
http://snipurl.com/279le
 ovviamente, ci mettiamo il cellofan sotto per non 
sporcare...


 sporcare...
:-D      :-D      sei troppo forte!!!!!!!!

 In a World without Walls and Fences, Nonna Sisi_pll, who needs Windows
and Gates?

è come per obelix, mi hanno messo sott'aceto da piccolo
ecco perchè!



Per mantenersi è un'ottima alternativa alla salamoia.
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