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Titolo: marmellata della nonna

avendo a disposizione kg di prugne, mi sono cimentato a fare la marmellata 
della nonna (ho chiesto a lei le indicazioni):
5 kg di frutta, 2 kg di zucchero e una mela al posto della peptina per 
addensare.
ho fatto bollire per 15 min: poi ho tolto i nocciolini; poi ho fatto bollire 
per un'altra ora.
ho messo tutto nei vasetti e chiuso.
ma ahimè è liquida, quasi come acqua!
cosa posso fare?
-- 
PincoPallino
ma quant'è bella l'uva cocaina,
quant'è bella andarla a vendemmia' 

 cosa posso fare?
Ma è liquida da fredda o è ancora calda?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 cosa posso fare?
Hai messo tutto insieme?
Come dose di zucchero mi pare bassa. Inoltre prima fai cuocere la frutta
finche' non e' ben disfatta. A quel punto aggiungi lo zucchero (per me
tanto zucchero quanta la frutta), scioglilo bene e riporta a bollire
finche' non gelifica (prove varie: goccia sul piattino che non scorre
piu', che quando raffredda fa le crespe in superficie, che fra le dita
faccia una specie di filo, temperatura che abbia raggiunto i 105-107
gradi, ecc..)

 cosa posso fare?
In casa mia non si usa la pectina e nemmeno la mela.
Nessun addensante tranne il fuoco e lo zucchero.
Prima si fanno cuocere le prugne per almeno 3 o 4 ore poi si aggiunge lo 
zucchero (circa 3 etti per ogni kilo di frutta ma e' meglio aggiungerlo pian 
piano e assaggiare perche' non venga troppo dolce) e poi si continua a far 
cuocere fino a quando non e' abbastanza ritirata. La marmellata diventa 
buona e saporita
Lo zucchero e' bene non metterlo prima perche' tende un pochino a far 
attaccare la marmellata al fondo e quindi si deve mescolare molto piu' 
spesso.
Secondo me devi semplicemente rimettere tutto in pentola e far cuocere 
almeno un paio di ore.
Se vuoi far cuocere meno aggiungi uno o due etti di zucchero e magari 
un'altra mela.
Saluti
Vkt 

 per un'altra ora.
Faccio bollire fin quando non è abbastanza densa. Anch'io a volte
metto la mela, ma non sempre, dipende dalla frutta.
Più che altro quella che tu hai usato mi sembra una grande quantità di
frutta e il tempo di cottura troppo ridotto in realzione alla
quantità.
NOn sono una grande esperta, ma io faccio a pezzi la frutta, aggiungo
lo zucchero e lascio tutto a macerare insieme per alcune ore (o anche
fino al giorno dopo).
Poi metto sul fuoco e faccio andare fino a che, se ne metto una goccia
su un piattino inclinato, non "corre", non scivola via come se fosse
un liquido.
A quel punto metto nei vasetti, chiudo e capovolgo.
E comunque per valutare bene la densità della marmellata devi
aspettare che si raffreddi: poi, con l'esperienza, impari a valutare
la cottura.
Ah, ultimamente uso il minipimer quando la marmellata è quasi pronta
perchè in questo periodo ho voglia di marmellata omogenea. Altre volte
lascio la frutta a pezzi.
Ancora: uso spesso zucchero di canna, aggiungo anche miele per
insaporimenti diversi, o anche stecca di vaniglia (dipende dalla
frutta) e un po' di rum o di grappa prima di chiudere il vasetto.
Non sono un'esperta, però dall'anno scorso mangio solo marmellate
"mie" con grande soddisfazione.
--
Rita

 wrote:
|| avendo a disposizione kg di prugne, mi sono cimentato a fare la
|| marmellata della nonna (ho chiesto a lei le indicazioni):
|| 5 kg di frutta, 2 kg di zucchero e una mela al posto della peptina
|| per addensare.
|
| pectina :-)
|
| Io metto al massimo metŕ peso di zucchero (per 5 kg 2,5)
|
|| ho fatto bollire per 15 min: poi ho tolto i nocciolini; poi ho fatto
|| bollire per un'altra ora.
|
avevate ragione, grazie del consiglio: ho fatto bollire ancora per due tre 
ore e la marmellata č venuta...
grazie e ciao
-- 
PincoPallino
ma quant'č bella l'uva cocaina,
quant'č bella andarla a vendemmia'