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Titolo: Ho fatto i ravioli!

Ho fatto un sunto di tutto quello che mi avete consigliato e di quello
che ho letto su una rivista.
Per l'impasto mi sono affidato alla ricetta classica, 600gr di semola +
6 uova + un po' di olio EVO.
Per la farcitura ho messo a marinare per un po' (una mezz'ora circa)
450gr di polpa di manzo, 450gr di polpa di maiale, 1 grossa cipolla, 1
costa di sedano, 1 carota, 20 gr di funghi secchi e 3 chiodi di
garofano in poco meno di 1lt di vino misto (rosso e bianco).
Ho poi rosolato il tutto (escluso il vino) in una pentola a pressione
con un po' di olio, ho aggiunto poi il vino ed ho lasciato cuocere per
1 ora circa.
Ho poi separato il sugo di cottura con la carne e le verdure, ho
macinato quest'ultime insieme a 250gr di mortadella, ho poi aggiunto 2
uova, pepe nero ed un po' di pangrattato.
Ho poi lasciato ridurre il sugo della cottura con del brodo di carne,
domani userò questo per condire i ravioli.
Ora sto facendo i ravioli, purtroppo non ho la macchinetta quindi sto
stendendo la sfoglia a mano, che fatica! :)
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D00PAR
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semola?????????????????????????????????????????
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 semola?????????????????????????????????????????
Semola di grano duro......tu come la chiami? :)
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D00PAR
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 Semola di grano duro......tu come la chiami? :)
il nome va bene, e' usarla per i ravioli che non si e' mai sentito.
la sfoglia e' di grano tenero e uova
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ciao!
massimo

 la sfoglia e' di grano tenero e uova
Sicuro?
Ho sempre saputo che si facevano con il grano duro!
Cmq sono venuti buoni... :D
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D00PAR
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 Cmq sono venuti buoni... :D
bene, ma saranno stati belli tosti!
-- 
ciao!
massimo

 D00PAR
Paolo

 bene, ma saranno stati belli tosti!
Direi di no, erano normali!
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D00PAR
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 lavorabile.
Mah, giuro che mi giunge nuova! :)
Quale sarebbe la controindicazione nel farli di grano duro?
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D00PAR
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 D00PAR
Paolo

 semola?????????????????????????????????????????
Semola rimacinata.
Si usa spesso anche in sardegna. Ci vanno meno uova cosě perň.
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.org
 

 Si usa spesso anche in sardegna. Ci vanno meno uova così però.
No no, non ho usato il rimacinato ma la semola "classica"!
--
D00PAR
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 tenersi su i pantaloni
qui ci sta una bella domanda da gnubbo.
se la farina di grano tenero si usa per i dolci, per il 
pane/focacce/pizza e per la sfoglia, quando si usa il grano duro?
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 tenersi su i pantaloni
Non ti seguo....
--
D00PAR
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 pane/focacce/pizza e per la sfoglia, quando si usa il grano duro?
nella normale pasta impastata con acqua
-- 
ciao!
massimo

 nella normale pasta impastata con acqua
Quindi mi stai dicendo che la pasta all'uovo si fa con il grano tenero?
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D00PAR
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 tenersi su i pantaloni
Non ti seguo...
--
D00PAR
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 D00PAR
Paolo

 Si usa spesso anche in sardegna. Ci vanno meno uova cosě perň.
No no, non ho usato il rimacinato ma la semola "classica"!
Non vengono piů sabbiosi in quel modo?
La semola la usiamo per impanare il pesce.


 tenero, a dire la verita'
Io che ho detto? :)
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D00PAR
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 La semola la usiamo per impanare il pesce.
A me parevano normalissimi e non si sentiva assolutamente la semola!
--
D00PAR
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  ti sta  dicendo che la pasta all'uovo si fa con il grano tenero
trova le differenze ;)


A me parevano normalissimi e non si sentiva assolutamente la semola!
beh comunque la pasta all'uovo si fa con grano tenero, al massimo
tagliato un po' come ti diceva pmf, mentre tutta semola si usa per le
paste, sudicie :-) ossia semola + acqua, senza uova.
Non viene male, questo no ma č come quando usi la manitba pure per
fare dolci...non serve e verra' sicuramente piu' sostenuta come
sfoglia rispetto ad una "tagliata" di semola e grano tenero.

 sfoglia rispetto ad una "tagliata" di semola e grano tenero.
qua ce n'è un'altra che la pasta all'uovo la fa solo con la semola di grano 
duro :). Inizialmente utilizzavo quella di grano tenero, ma avevo 
l'impressione che la sfoglia riuscisse troppo elastica e tenesse meno la 
cottura. Era solo un'impressione? In verità si trattava di una differenza 
minima (per la cottura bastava cuocerla velocemente), però con la semola mi 
pare sia meglio.
Boh... tenera o grano duro a tavola viene spazzolata lo stesso > ; )
didy 

 Boh... tenera o grano duro a tavola viene spazzolata lo stesso > ; )
Per la pasta all'uovo io uso miscelare grano duro al tenero e variando 
la proporzione verso il duro la consistenza cambia sicuramente, 
diventando più sostenuta e meno 'scivolosa'. La percentuale la regolo di 
volta in volta, dipende dal condimento.
Solo grano duro senza uovo per paste tipo i pici o i garganelli.


appunto ;-)


 pane/focacce/pizza e per la sfoglia, quando si usa il grano duro?
pasta fresca in uso al sud (no uova) tipo orecchiette


 tenero? 
BINGO!


 Si usa spesso anche in sardegna. Ci vanno meno uova cosě perň.
IHMO con la semola non ci anno affatto :-)


 Ho sempre saputo che si facevano con il grano duro!
c'č l'hai il  colapasta? SBONGGGGGGGGGGGGGGGGGGG!!!!!


 grano duro :)
A volte ritornano?
Gianmaria, il gattone e pure te?
bentornata ! :-)


 c'è l'hai il  colapasta? SBONGGGGGGGGGGGGGGGGGGG!!!!!
Ho la testa dura! :)
Cmq ho fatto un po' di confusione tra la pasta che si fa al sud e
quella del nord! :D
--
D00PAR
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bentornata ! :-)
è che noi siamo sudute sulla sponda del fiume... da un sacco :-DD

 č che noi siamo sudute sulla sponda del fiume... da un sacco :-DD
in effetti :-P


 quella del nord! :D
giusto giusto un cicinino :-P


Bruna ha scritto:
 > giusto giusto un cicinino :-P
Ok, ora però basta sfottere.... :D
--
D00PAR
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 IHMO con la semola non ci anno affatto :-)
Può essere.
Noi sardi a vlte mangiamo in maniera un poco strana :-)


 la sfoglia e' di grano tenero e uova
Scusate ho letto tutto il thread e mi aggancio qui.
La sfoglia *emiliana* si fa con grano tenero e uova, ma non mi pare che 
D00PAR abbia mai usato la parola "emiliana".
E non esiste solo quella come sfoglia...
Io faccio 50% 00 e 50% semola, come ho detto in un altro thread :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 E non esiste solo quella come sfoglia...
Grazie compaesana, difendimi tu... :)
--
D00PAR
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non c'e' di che :)


 Io faccio 50% 00 e 50% semola, come ho detto in un altro thread :)
80/20 per me, ma _solo_ se stiamo sull' asciutto
-- 
ciao!
massimo

Io faccio 50% 00 e 50% semola, come ho detto in un altro thread :)
si ma si parlava di farli di sola semola + uovo... 50 e 50 è un altro
discorso...

 80/20 per me, ma _solo_ se stiamo sull' asciutto
Sottoscrivo tutto :-) 


 
io conosco un paio di ricette di ravioli che credo siano locali, visti gli 
ingredienti. Quella che preferisco ha nel ripieno ricotta, fiordilatte e 
pecorino


 pecorino
Noi li facciamo ricotta, provola e basilico....molto buoni!
--
D00PAR
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Vero! li ho mangiati, ottimi :)


 pecorino
ecco, confermo di non averli mai sentiti. 
ma con i brasati, i prosciutti, il parmigiano la sfoglia giusta non e' di
semola.
-- 
ciao!
massimo

 Vero! li ho mangiati, ottimi :)
I miei o in generale quelli? :)
--
D00PAR
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 fiordilatte e pecorino
parliamone :-)


 -- 
io vi pensavo sempre e ogni tanto lurkavo pure  > ; )
cmq mi intestardisco con la pasta al grano duro e basta per quanto possa 
lasciar perplesse le piů esperte.
A meno che non ci sia un motivo proprio ragionevole rimango nella mia 
ostinazione. Anche perchč vedo che nessuno si lamenta, a tavola :)
didy 

 possa lasciar perplesse le più esperte.
non è chre sia male è che IHMO coi ripieni nordici non ci sta :-)
e mò non scappare un altra volta eh? :-P


 non scappare un altra volta eh? :-P
riprendo un suggerimento gia' passato nei post precedenti:
- la farina e' ampiamente sufficiente per le preparazioni asciutte
- la quota di semola migliora e stabilizza la sfoglia per le preparazioni in 
brodo
Paolo

 preparazioni in brodo
E la farina calibrata, tanto decantata per la sfoglia, a cosa servirebbe? 
Che me lo chiedo da un po' di tempo...
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 servirebbe? Che me lo chiedo da un po' di tempo...
la lavorazione della sfoglia e' di molto facilitata, come morbidezza ed 
elasticita' dell'impasto.  a parita' di proporzioni e' meno appiccicosa, e 
nell'uso del matterello la casalinga si gioca di una lavorazione molto meno 
"pesante".  Insomma, praticita' e facilita' d'uso
Paolo
 

 ha scritto nel messaggio 
news:200612182519.880632@paolo...


Paolo
mi chiedo dove mai troviate tutte 'ste farine... Io mi considero già 
fortunata se trovo quella di manitoba.
didy

 didy
Paolo