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Titolo: Clafoutis: panna sì o no?

Mi ispira molto questo dolce:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2013/06/lete-vaut-bien-un-clafoutis#more-10541
 
 
cercando in rete un raffronto trovo però che la maggior parte delle 
ricette non prevedono panna, e si limitano a un 200 gr di latte in tutto 
come liquidi, anche se ve ne sono alcune che parlano di mezzo litro, ma 
solo latte. E la farina di mandorle pure non la nomina nessuno.
 
Qualcosa non quadra...chi ha ragione?


Credo che dire "clafoutis" sia come dire "frittata" oppure "strudel"... ci metti un po' quel che vuoi! :)


Vero.
Va pero' aggiunto che il blog citato, a parte le entrature nel mondo 
editoriale che le hanno permesso di ostentare un certo nome, non risulta tra 
i piu' precisi nel tema "cucina&ricette".  Forse ci si puo' basare su altri
 
Paolo
 

 preferenza, ma il vero clafoutis nasce  con le mele.
 
Io sapevo con ciliegie, addirittura col nocciolo.

Il 15/07/2013 17:15, Capoccetta ha scritto:

Me ne ricordo ancora uno mangiato in trattoria vicino ad Udine, con i 
fichi. Mitico...
 
-- 
 
Ciao!
 
Stefano


 
mmm in effetti l'ho preparato e il risultato finale non mi convince; 
cioè l'insieme è davvero buono, col giusto grado di dolcezza e acidità e 
un buon profumo, ma l'impasto è rimasto davvero troppo molliccio*; ho 
rispettato i tempi di cottura anzi allungandoli pure un po', ma 
praticamente l'impasto ricorda un po' quello della casatella come 
consistenza...
 
*ammetto però di aver barato un po', invece di mettere 2 tuorli + 2 uova 
intere ho messo 3 uova intere, perché mi scocciava avere 2 albumi d'avanzo


 
anch'io ho letto che l'originale originalissimo è con le ciliegie; 
quelli fatti con qualsiasi altro tipo di frutta si chiamano "flognarde"
 
cmq il prossimo sarà senza panna, che mi pare abbia solo aggiunto 
inutili calorie ma dal punto di vista del sapore si perde del tutto

 
Assaggiato sia di albicocche sia di pesche (ovviamente alla cena conclusiva del corso di francese!); meglio il primo per me. In generale l'idea è che il frutto deve rimanere integro che i succhi non devono diffondersi nella torta. E' il motivo per cui le ciliegie non andrebbero denocciolate

 Qualcosa non quadra...chi ha ragione?
 
http://www.lacuisinedebernard.com/2011/06/le-clafoutis-aux-cerises-le-vraiet-ma.html
 
 
Praticamente č stata copiata la rielaborazione della ricetta che trovi 
nel link, diminuendone le dosi.
 
Mi č capitato di trovare una ricetta in un noto blog spacciata per un 
ritaglio di giornale conservato da decenni e leggendola mi sono accorta 
che altro non era che la traduzione di una ricetta inglese presente in 
un libro di Nigella Lawson pubblicato recentemente.

 un libro di Nigella Lawson pubblicato recentemente.
 
Vabbè, questo non credo tolga nulla alla bontà della ricetta.
Che poi oggi come oggi mi dici come si fa a pubblicare qualcosa di 
originale?
Per ogni ricetta che ti viene in mente se fai un giro in rete troverai 
qualcuno che l'ha già pubblicata.
Poi mi sembra che ci abbia anche aggiunto un discreto tocco personale, 
alla fin fine se pure la base è quella che hai linkato tu, chissenefrè?
 

 alla fin fine se pure la base è quella che hai linkato tu, chissenefrè?
 
Ci sono altre/i blogger che citano regolarmente le fonti, anche quando 
apportano dei cambiamenti. Io lo trovo un comportamento corretto, poi 
ognuno fa come vuole.
Comunque hai chiesto tu se quella che avevi preparato fosse la versione 
orginale del clafoutis, la risposta è no, perché, dal link che ho 
postato, si evince che trattasi di rielaborazione personale di tale Bernard.
Francamente non capisco il tono piccato della tua risposta, l'ho trovato 
un po' fuori luogo.

 un po' fuori luogo.
 
dove lo vedi il tono piccato? non lo era assolutamente
 

 in realtà, sono migliori come fotografi piuttosto che come cuochi.
 
Infatti Sigrid, di quel blog, e` una fotografa non una cuoca. Però è specializzata in fotografia 'food', e quindi sperimenta un sacco di ricette che mette assieme nel blog e - immagino - nei libri.
 
Personalmente il suo blog mi piace molto, e ogni tanto prendo spunto dalle sue ricette per cucinare. E poi è una bravissima fotografa che per me è un plus.
 
Non mi esprimo in riguardo alla ricetta in questione, forse avete ragione nel dire che e` inesatta, ma la mia opinione è che il concetto di ricetta precisa o imprecisa è estremamente relativo, escludendo poche preparazioni. I piatti sono sempre in continua evoluzione, ed anche le ricette più tradizionali hanno sempre avuto variazioni da famiglia a famiglia. 
Secondo me ci sono ricette più buone o meno buone, non più precise o meno rigorose. La carbonara con la cipolla fa cag@re, ma non perchè non sia rigorosa.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 dove lo vedi il tono piccato? non lo era assolutamente
 
Evidentemente ci siamo fraintese a vicenda, questo è il limite di 
internet, non sempre passa esattamente ciò che l'altro intende dire.