Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Come avete imparato a cucinare?

Da chi e/o come avete imparato a cucinare?
Da soli/e? Da nonni o genitori?

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Aiutando mamma' fin da quando avevo sei o sette anni, e poi ritrovandomi 
spinto dalla necessita' qualche anno dopo. Poi, dopo anni ed anni di cose 
abitudinarie, e' arrivato il bisogno di variare e di alzare un po' il 
livello.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 


GUARDANDO LA PROVA DEL CUOCO E IL GAMBERO SUL SAT!!! 

 GUARDANDO LA PROVA DEL CUOCO E IL GAMBERO SUL SAT!!!
Strano, mi sembrano cosi' semplici.  Io ho fatto il corso completo di Art 
Attak, quella e' una vera trasmissione che isnegna a cucinare!
Paolo

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Mia moglie mi ha regalato uno stage di 5 giorni alla scuola di Ducasse.
Prima, credevo di sapere, dopo, ho iniziato (e sto continuando) ad imparare
sul serio.
-- 
A+
dma

 di Art Attak, quella e' una vera trasmissione che isnegna a cucinare!
Certo.
Mescolando cacao in polvere e nocciole (poche) ad "abbondantHe collHa
vinilicaH" imparato a fare la Nutella...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Sembrerà strano a Capsicum, ma le prime cose le ho capite guardando la Prova
del Cuoco...
Avendo da un lato una certa passione da quando ero bambino, dall'altro mamma
e nonne non propriamente cuoche (le mie nonne per poca voglia, mia madre per
poco tempo - pur facendo degli stracotti ancora per me inavvicinabili), più
o meno impiastricciavo da quando ho compiuto diciamo quattordici anni. Ma
commettevo ancora ingenuità colossali. Quando è iniziata la Prova del Cuoco,
che comunque, nonostante la vostra poca simpatia, è stata per i primi anni
una trasmissione di cucina (ora è un bel baraccone, spesso divertente, ma
baraccone), ho imparato quei trenta-quaranta trucchetti fondamentali in
cucina, quelli che chiunque abbia "seguito" mamme e nonne conosce già in
partenza. E poi da quelli sono partito per proseguire da solo, e ora guardo
la Prova del Cuoco giusto per il mio sconfinato amore per la Clerici, e una
mai sopita simpatia per Bigazzi (che mi fanno tollerare persino la Moroni, e
ho detto tutto...).

 una trasmissione di cucina
Vero.
Il format in se (Ready, steady, cook !) non sarebbe neanche male, per una
trasmissione di una quarantina di minuti. Il problema č sempre il solito:
non appena ha fatto un po' di succcesso si son messi a infliarci dentro la
qualsiasi pur di allungare il brodo.
Oltrettutto le esigenze di scena fanno sě che delle lavorazioni venga
mostrato ben poco, e a busso. Chiaro che il faccino della bambolozza č piů
telegenico di un branzino in corso di pulizia ed eviscerazione....
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciň che č schifezza per te puň non esserlo per altri.
 La storia della cucina č piena di cambiamenti." (cit.)

 qualsiasi pur di allungare il brodo.
Infatti inizialmente proprio quaranta minuti durava. Introduzione,
presentazione prodotto tipico di vario genere, gara dei cuochi, commento di
Bigazzi (o posta del pubblico), fine.
Diciamoci la verità: il vero bug del programma è quando è entrata in scena
la Moroni, che al di là del melodioso suono della sua voce, cucina in
maniera spesso discutibile e ormai occupa quasi metà programma. Capisco
anche le animazioni per i bambini, giuro, lo capisco. Ma lei no.
Parentesi: prima che la oscurassero, vi è mai capitato di vedere la Prova
del Cuoco della TV francese? Il paragone tra i due programmi è di fatto un
trattato di sociologia comparata!!


mia mamma fa delle melanzane ripiene che sono la fine
del mondo, ecco quando imparerai a fare le melanzane
ripiene, sarai gia' ad un buon punto !
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
Beh, ma vuoi mettere le tette del branzino con quelle della Clerici?
O credi che la gente guardi il programma per avere le ricette?
Se fosse cosě non continuerebbero a chiedercele qui...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 sia dal punto di vista didattico
Fatti l'abbonamento alla TV Svizzera, sono sicuro che qualche programma del
genere nel loro palinsesto c'è...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it


 Da soli/e? Da nonni o genitori?
nonna e mamma appassionate di cucina :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Prima è nata la passione, con una mamma e una nonna che cucina/cucinava 
bene....poi seguendo quello che facevano loro quindi copiando ed in seguito, 
libri consigli tra amiche e ...fantasia :-)
Federica 

 livello.
paro, paro ma con il papa'.
pero' non mi sento ancora di dire di aver alzato il livello, sono in 
piena fase "variare".
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 dei 5 giorni?
Lo scopo dei 5 giorni e' quello di incominciare a dare delle basi corrette
di cucina per un dilettante. Scelta delle materie prime, saperle lavorare e
conoscere almeno i perche' e i percome delle tecniche di cottura
tradizionali. Solo l'ultimo giorno si e' parlato, molto in generale, di
come abbinare sapori in modo sensato. Una cosa e' certa: a parte
l'attivita' pratica, anche solo il fatto di vedere da vicino un
professionista al lavoro, ha un valore didattico incredibile.
Quanto si impara? Vediamo se riesco a rendere l'idea con un parallelo.
Quando ero piccolo ho voluto imparare a sciare e papa' (che sciava
discretamente) ha iniziato a portari in montagna e a darmi qualche lezione:
per il primo anno, oltre a spazzaneve non riuscivo, appena cercavo di unire
gli sci, cadevo inevitabilmente. Il secondo anno finalmente riuscivo a
scendere con gli sci parallei, ma con uno stile a dir poco penoso e
guardavo con ammirazione quelli che scendevano con gli sci incollati,
scodinzoli e cristiania uno dietro l'altro, mi sembrava qualcosa di
inarrivabile.
Poi, il terzo anno, la scuola organizza la gita scolastica sulle nevi e nel
pacchetto erano incluse le lezioni di sci con i maestri. Dopo la prima ora
di lezione (un'ora *1* col maestro) riuscivo a virare con gli sci
perfettamente incollati, cosa che avevo cercato (inutilmente) di imparare
da solo durante almeno due anni. Alla fine della settimana, sciavo
esattamente come quelli che prima contemplavo ammirativo. 
Un maestro (professionista), in 7 ore era riuscito ad insegnarmi quello che
io, autodidatta, non ero riuscito ad imparare in tre anni nemmeno con
l'aiuto di un altro dilettante (mio padre) che nonostante tutto sugli sci
se la cavava bene.
Oggi, grazie a quelle 7 ore di lezione, sugli sci me la cavo niente male,
ovvio che non sono e non saro' mai un Kristian Ghedina.
Ho reso l'idea di quanto si impara e di quanto, potenzialmente, resta da
imparare?
-- 
A+
dma

 nonna e mamma appassionate di cucina :-)
anche la carbonara ?


 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Il primo "manicaretto" l'ho confezionato a circa sei anni: un panino
(presente quelli che assomigliavano a grossi cannoli? li chiamavano
banane) svuotato della mollica e riempito artisticamente con foglie di
insalata, carote, sedano e non mi ricordo più, ma presentato con molto
orgoglio alla mamma che tornava da Milano. Allora se si abitava a 30km
dalla città ci si sentiva come all'altro capo del mondo! Poi
soprattutto guardando gli altri e leggendo le ricette sui libri di
cucina e seguendo pari pari le istruzioni, ho cominciato a fare
qualche cosa di più di quel famoso panino. Nonna Sisi

 resta da imparare?
Più o meno.
Sento l'improvviso bisogno di cliccare su un qualsiasi link che mi porti a
quella scuola di Ducasse...
-- 
--
Gillo # 1
Signature in crisi d'ispirazione per mancanza di cit.


forse c'e' pure in inglese.
-- 
A+
dma

 imbecille che gioca con il cibo e invade l'etere per due ore.
Sembra che sia un virus molto diffuso nei programmi di cucina: musica da 
bambini, idiozie per decerebrati, gnoccona a condurre, ricette seguite a 
malapena quasi per giustificare il programma....
I nostri equivalenti in USA ne hanno, come noi, due palle cosi', ma l'odiens 
comanda per maggioranze, e le minoranze si arrangiano.


 forse c'e' pure in inglese.
Pas de prob, je connait assez le français, quando andiamo in Francia coi
miei amici prenoto sempre io le stònse negli alberghi... :-)))



-- 
A+
dma

 malapena quasi per giustificare il programma....
allora "la prova del cuoco" e' diversa, dove sta la gnoccona? ;)



grassa gnocca , c'e c'e'
e si vede pure
felice_pago


 e si vede pure
Certo che il nonno ca###azzi ce l'abbiamo solo noi in Italia ;)


 trattato di sociologia comparata!!
Eh? dove e quando?
-- 
A+
dma


con quelle capre da cucina,
e' il minimo per fare da contrappasso !
in un certo senso ce ne fossero di piu' in giro :)


 (Bruna, giu' il mattarello!)
Beh, viste le origini lUmbarde, potrebbe pure essere, no ?


 Beh, viste le origini lUmbarde, potrebbe pure essere, no ?
starno io lo facevo piu' uno sport meridionale !
felice_pago


 (Bruna, giu' il mattarello!)
SDONGGGGG :-PP


 anche la carbonara ?
no, la mugnaia :-P


 no, la mugnaia :-P
ed ivrea con la lumbardia che c'entra ?
felice_pago



Dovendo fare da mangiare ad
un brigadiere romagnolo
e un carabiniere siciliano
affamati ed esigenti.
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Decisamente dal nonno, unico in casa ad avere voglia, capacità e tempo da 
dedicarcisi seriamente!
Fin da piccola lo guardavo preparare soprattutto primi, tagliatelle, 
lasasgne, gnocchi, ravioli, Mi è rimasto nel cuore tutto quell'impastare 
laborioso e la serie di cose buone che ne uscivano. Poi la nonna e la sua 
irraggiungibile parmigiana (e tieni conto che il suo concetto di cena è 
latte e biscotti.... faceva solo quella, ma era una cosa sublime!), la mamma 
e la pizza, il babbo e i risotti....
Insomma ognuno con i suoi piatti, la voglia di mangiarli anche se loro non 
hanno più modo, tempo o voglia di mettersi dietro....
Michela 

 
Corso e stage di cucina... ma non ho imparato nulla, continuo a mettere 
il formaggio grattugiato negli spaghetti aglio, olio e peperoncino
e ad usare solo il tuorlo d'uovo per la carbonara
Mamma, perche' m'hai fatto cosi' duro di comprendonio?
ciao
Angelo


Da mia madre, da sua sorella che è morta a luglio a cento anni e che sapeva 
fare una crostata con la marmellata di amarene (ma non quelle che 
normalmente si intendono, ma una varietà selvatica che in Ciociaria si 
chiamano "viscioli" con l'accento sulla prima i) che ancora mi sogno di 
notte e devo dire che pur avendo la ricetta della sua frolla, non mi è mai 
venuta "uguale".  :-(
Il resto da libri, da pasticciamenti vari e rielaborazioni tante. Un po' 
come tutti suppongo.
Annarita
--
C'è un momento particolare nella vita di una donna, un momento unico ed 
irripetibile, l'avvenimento topico che trasforma la ragazzina ingenua ed 
innocente in una vera donna. Quando impara a cucinare. (cit.)
 

 e ad usare solo il tuorlo d'uovo per la carbonara
senza ricominciare la polemica, ma solo per curiosita' perche' non e' la 
prima volta che sento chi usa solo il tuorlo. ma quanti tuorli bisogna 
usare per 400 g di spaghetti? perche' quando metti anche l'albume hai 
3/4 tuorli, quindi immagino che usando solo tuorli ne servano 5/6


 Eh? dove e quando?
Mo' che č oscurata, non seguo piů. Ma l'anno scorso era di sabato mattina,
tipo a mezzogiorno.

 il contratto).
Aoh, so' gusti. A me, me piace.


France 2, ovviusli.

 Aoh, so' gusti. A me, me piace.
Sono donna per cui non faccio testo. Ma e' una di quelle per cui una
donna, che solitamente ha da ridire su tutti, su di lei non ha nulla da
ridire, perche' e' un tipo molto comune. Credo che la sua normalita'
possa attrarre. Come dire... un uomo la trova raggiungibile, imho.
Poi non so come sia ultimamente perche' non vedo piu' tv.

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Un po' da mia madre, le basi ed alcune preparazioni facili. Poi quando
sono andata via di casa ho iniziato a fare da me. Ad iniziare dalla
spesa, che quando la fai con la lista della mamma e' una cosa, quando
invece la fai di testa tua per cucinare un certo piatto curi tutto, la
qualita' delle materie prime epr esempio.
Cosi' tra una cena con amici, un po' di dolci il fine settimana da
portare a casa, ho imparato a fare bene alcuni piatti ed ho iniziato
anche ad assaggiare cose che a casa dei miei non si usavano (tipo il
gorgonzola, che e' il mio formaggio preferito).

 
Nessuna polemica, le mie formule magiche riportano 80 g di pasta, 50 g 
di pancetta, 1 tuorlo d'uovo a persona; volendo, ma non indispensabile, 
un tuorlo d'uovo per la boule, ma per me e' troppo per una persona, 
inutile se le persone sono diverse... comunque, quando sei in cucina, 
decidere se occorre o meno un altro tuorlo, credo che sia l'idea del 
momento.
Scusate, non e' codificato nella ricetta originale, mi pento di averlo 
detto... cancello le due righe precedenti, e tolgo l'acqua di cottura 
della pasta che aggiungo normalmente per saltare.
Ma mi pento, ohhh se mi pento!
ciao
Angelo

 che aggiungo normalmente per saltare.
Lascia pure l'acqua, č fondamentale per evitare che faccia il paccone e
allontana la tentazione di usare la panna per "cremosare" il piatto.
Il bianco? Se ci pensi č inutile, se non per rischiare l'effetto frittatina, 
come sapore non aggiunge nč toglie nulla.
Una volta ne mettevo uno ogni 4/5 tuorli, ora non piů.
Perň non saltarla.
Metti in una zuppierona e mescola, mescola, mescola...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 Poi non so come sia ultimamente perche' non vedo piu' tv.
Tempo fa, qui su IHC, qualcuno postò il report di una sua partecipazione 
come concorrente alla "prova".
La boccolona non ne uscì per niente bene, in particolare si disse che illa 
non caga il mondo se non gli autori che le preparano il compitino e che 
tutta la rava e la fava che amichevolmente racconta a proposito dei 
concorrenti in realtà è una recitina studiata a memoria.
Oh, magari in tivvù questa è "professionalità", eh ?


 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Nato in un ristorante.
Ma pensi proprio che possano imparare tutti?
Come fai se non sai gustare? Non saprai immaginare il gusto che
risulterà dalla combinazione degli ingredienti. Se non riesci a
prevedere il risultato di ogni manipolazione? Ho lavorato con diversa
gente che anche dopo anni non era manco capace di rosolare la cipolla
senza bruciacchiarla (e non sentiva la differenza a gustare il
risultato).

 Ma mi pento, ohhh se mi pento!
:) la carbonara non e' codificata e qui anche io, che penso di essere il 
piu' talebano a proposito, ho scritto che alcune variazioni hanno senso, 
tipo usare i tortiglioni/elicoidali al posto degli spaghetti, o la 
pancetta invece del guanciale che e' piu' difficile da trovare.
usare solo i tuorli e' una di quelle modifiche che non vanno a snaturare 
la ricetta, come invece fanno la panna o il prosciutto cotto


 Oh, magari in tivvù questa è "professionalità", eh ?
Ricordo quel post, ma non m'importa. Lei è la donna della mia vita.
Comunque, scherzi a parte, l'ho incontrata per caso in aereo e non mi ha
fatto assolutamente quell'impressione. Poi boh.

 tipo usare i tortiglioni/elicoidali al posto degli spaghetti
Preferisco.


 Metti in una zuppierona e mescola, mescola, mescola...
quoto e sottoscrivo
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
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 Da soli/e? Da nonni o genitori?
sto ancora imparando. Quando avrò finito ti saprò dire.

 se la cavava bene.
Vangelo. Mia figlia e io ne siamo la testimonianza vivente (sia per la
cucina sia per gli sci)
m/che scia niente male e che è stato allievo ad Altopalato

 quoto e sottoscrivo
Nonostante abbia sentito piu' di una volta parlare del fatto che il 
grasso della pancetta-guanciale potrebbe non far attaccare l'uovo sulla 
pasta, cosa che reputo una mera leggenda metropolitana, uso questa 
procedura:
un minuto prima che la pasta sia cotta (per essere saltata, cioe' circa 
due o tre minuti prima della fine cottura vera), aggiungo un po' d'acqua 
di cottura della pasta nella padella con la "salsa" e deglasso.
Passato il minuto, aggiungo la pasta poco scolata.
Salto la pasta per qualche secondo fino a portarla alla giusta densita' 
di umidita' e a questo punto aggiungo l'uovo (tuorli) che il piu' delle 
volte ho gia' lavorato con un po' d'olio raffreddato della cottura della 
pancetta; inizio a mescolare con il cucchiaio di legno.
A quanto mi risulta, gia' a settanta gradi C si hanno modificazioni 
delle proteine, mentre la frittata si ha passando gli 85 gradi C.
Si tratta di pasta alla carbonara, non di una frittata e quindi faccio 
attenzione alla temperatura...
Spengo il fuoco, spolverata di pecorino o mix pecorino e grana... altra 
girata per amalgamare... dovrebbe essere passato un altro minuto 
dall'aggiunta della pasta e dell'uovo.
Rimane un ulteriore minut(in)o di riposo e poi via, finalmente in tavola.
ciao
Angelo

 delle proteine, mentre la frittata si ha passando gli 85 gradi C.
a 62°c inizia a cuocersi l'albume e a 68°C il tuorlo


 della pancetta; inizio a mescolare con il cucchiaio di legno. A quanto
[snip]
Ho sempre avuto, sin dalle prime esperienze, l'impressione che su questo 
punto del lavoro vi sia confusione:
  Se fai una carbonara per due, hai probabilmente bisogno di fare saltare 
sul fuoco, non lo metto in dubbio
  ma se fai la carbonara della tavolata di amici, che va da 1,5 a 3 kg di 
spaghi fumanti, da condire rapidamente,  hai il problema contrario 
piuttosto.
  Diciamo che quando superi il mezzo kilo di pasta, il calore medesimo degli 
spaghi e' ampiamente sufficiente alla procedura di condimento, senza bisogno 
alcuno di fuoco o calore aggiunto.
  IMHO, ovviamente
Paolo

 alcuno di fuoco o calore aggiunto.
io evito di fare la carbonara per troppe persone, proprio perche' e' 
piu' difficile da gestire (e ti distrai piu' facilmente). ripiego 
sull'amatriciana se proprio voglio fare un primo romano


 shhh se ti sentono gli chef di IHC.
quale parte di "allontana la tentazione di..." ti sfugge ?
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)

 io evito di fare la carbonara per troppe persone
domani ne ho sette.
sono troppo ? :-)))
--
Gillo # 1
Signature in crisi d'ispirazione per mancanza di cit.


Mi sfugge il fatto che non ho mai avuto la tentazione di mettere la 
panna nelle "cee" alla pisana per renderle piu' cremose...
ciao
Angelo

 IMHO, ovviamente
Io personalmente ho trovato un trucchetto che porta il tutto alla
consistenza che più piace a me, ovvero quello di mettere il "composto"
pasta-uovo-pecorino-pepe nella pentola ancora rovente, ma a fuoco spento. A
quel punto, mescola mescola mescola, il tutto viene bello cremoso ma per
nulla stracciatella.

 nulla stracciatella.
           ^^^^^^^^^
Per nulla frittata, ariovviusli.

 steo153
Paolo

grazie a tutti -- è stato carino leggervi!
--
http://still-havent-found.blogspot.com/

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Mia madre era molto brava perchè molto fantasiosa,  se la  cava bene ancora 
oggi che ha 83 anni.  Evidentemente nel suo DNA c'è un gene "cuciniero" che 
mi ha trasmesso!!!!
ciao ciao 

panna nelle "cee" alla pisana per renderle piu' cremose...
si vede che leggi poco le ricette che girano per internet... se ne
leggono delle belle, anche solo a stare fermi qua qualche tempo...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 Da soli/e? Da nonni o genitori?
Da giovane giovane guardando mia nonna, poi aiutando mia madre e 
interessandomi sui vari passaggi e poi seguendo riviste e un paio di 
corsi ho leggermente affinato le mie capacità.
Purtroppo ho capito tardi che la cucina sarebbe potuta essere la mia 
strada.
Ho 43 anni e ancora mi gira per la testa l'idea di aprire qualcosa che 
abbia a che fare con il cucinare.
Se qualcuno è interessato ad una collaborazione zona bologna si faccia 
avanti.

Da soli/e? Da nonni o genitori?
Sopratutto col mio padre, che cucinava meravigliosamente. Anche un po'
con la mia madre. E a partire di 12 anni stavo sola a pranzo a casa
durante la settimana (mia madre lavorava e la mensa era schifosa), ho
iniziato a fare piccole cose, esperienze.... A 16 anni sapevo cucinare
un pranzo intero. A 17 anni sono andata a vivere con la mia nonna
mentre studiavo a Losanna. Lei era una donna meravigliosa, ma odiava
cucinare e lo faceva malissimo, dunque ho cucinato quasi tutte le
sere. Ed eccomi qua!
Nathalie


wrote:

Eh si, il mio uomo, che ha mangiato "carbonara" solo dalla sua madre
(Veneta) crede che č prosciutto cotto e panna.... :-(
Nathalie

 Nathalie 

colpo...
:-pppppp
Gli ho detto, ma mi crede solo perchè sa che in cucina ci conosco più
della sua madre (anche se lei è una brava cuoca, ma non ama veramente
cucinare e non esce del suo repertorio).
Nathalie