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Titolo: cipolle di Treschietto (domanda per Aldo)

Ciao Aldo,
                    questa mattina al mercato di Spezia (noi l'articolo
non lo usiamo) ho trovato le mitiche cipolle di Treschietto.
Per chi non le conosce il paragone forse più appropriato è con qualche
natura morta caraveggesca o fiamminga, per il loro aspetto irregolare e
i colori sfumati dal bianco al rosato...
Puoi per favore indicarmi una ricetta che ne esalti il sapore? Come le
fanno dalle parti del Terziere?
Grazie,
Anna Maria



carlotta wrote:

   Ciao Carlotta (cosě colgo l'occasione per salutarti), che cosa volevi
dirmi/dirci? Riesco a leggere solo l'inizio del tuo messaggio.
Anna Maria

 > fanno dalle parti del Terziere?
orka! e' sparito...evvabeh...vediamo se riesco a ricostruire...
io dicevo nel mxx fantasma che io le cipolle le vedevo ripiene,
mescolando quello che svuotavo dalal cipolla per formare la calottina
o con formaggio e pangrattato...
o con carne macinata timo e maggiorana
o con la salsicetta
cosi' ecco!
prima pero' le vedevo sbollentate...

fanno dalle parti del Terziere?
Al 3ere le laviamo e le mangiamo. Piu' semplice di cosi'.
Sono cosi' delicate che la loro morte e' in insalata, IMHO. Tagliale fini quasi
trasparenti, lasciale in acqua fredda per 1/2oretta, sgocciolale poco e
condiscile, se vuoi assieme a del pomodoro. Si mangiano anche col tonno, sempre
in insalata. Oppure in un piatto molto semplice, pare importato dai legionari
romani, che qui se le diedero di santa ragione coi  liguri-apuani, tipi
piuttosto inkazzosi.
Barbotla (Polca rivolta)
le dosi sono piu' o meno 3 etti di farina di frumento e la meta' di farina di
grano, 2 cipolle grosse, 3 cucchiai d'olio ev, pizzico di sale e acqua q.b. a
fare delle farine e del sale un impasto piuttosto liquido. Poi ci incorpori le
cipolle che avrai fatto a pezzetti abbastanza piccoli e un cucchiaio d'olio.
Ungi una teglia, ci versi il composto, deve essere alto 1,5-2 centimetri max,
giratina d'olio e in forno per 3/4 d'ora ( o finche' si e' creata una bella
crosticina scura) a 180°
Aiuta ?

 Aiuta ?
   Grazie Aldo, le proverò senz'altro,
Anna Maria ligure-apuana inkazzosissima

non lo usiamo) ho trovato le mitiche cipolle di Treschietto.
Sempre con le cipolle di Treschietto, con l'aggiunta delle erbe di campo , qui
fanno la torta d'erbi, chiamata torta tout-court. Un po' pesa, ma buona. Secondo
me la conosci gia'.
due manciate di borragine, due di bietole, altre erbe di campo che riesci a
trovare , una cipolla bianca, una manciata di pecorino - o 1/2 peco e 1/2 parmi
- sale pepe.
la sfoglia: 250 gr di farina 0, 1 bicch e 1/2 di acqua tiepida, 2 cucchiai
d'olio, pizzico di sale. Impasta tutto e poi stendine 2 dischi sottilisssimi,
uno piu' grande dell'altro. Con il piu' grande foderi una teglia alta 1 cm,
prima unta.
Scotta appena le verdure, un po' di piu' la cipolla. Trita il tutto, se ti va
dagli anche una saltatina in padella sfumando col vin bianco. Aggiungi il
formaggio grattuggiato e riempi la teglia foderata. Copri con l'altro disco di
sfoglia, giratina d'olio e in forno per 3/4 d'ora a 180.
La torta deve essere molto bassa, 5 mm o poco piu'. Si taglia in pezzi quadrati
di 4 cm di lato e si mangia fredda, con le mani.
ciao ne'
aldo

non lo usiamo) ho trovato le mitiche cipolle di Treschietto.
altre due ricettine locali
petali di cipolle ripieni
~~~~~~~~~~~~~~~
Prendi quattro cipolle, tagliale a meta'  e sfogliale, separando le lamine.
A parte cuoci un mazzetto di bietole e tritale assieme a una fetta di
mortadella. Mescola il trito con una manciata di pangrattato, 4 uova, una
manciata di parmi grattuggiato, 
Farcisci i petali di cipolla con questo composto e mettili in una teglia. Girata
d'olio sopra, poi unisci tre o quattro pomodori pelati e senza semi e 1/2
mestolino di brodo
Forno medio per 20 minuti circa.
cipolle ripiene
~~~~~~~~~~
Le cipolle, sbollentale rapidamente. Taglia loro il coppino e crea i contenitori
con le cipolle svuotate, Trita quello che ti avanza.
Scotta della carne macinata, rosolando per 4-5 min e sfumando con vino bianco,
poi amalgamala con le cipolle tritate, due manciate di parmi grattuggiato, uova
sbattute, un niente di noce moscata, sale e pepe. Riempi i contenitori di
cipolla. Un dito di brodo sul fondo della teglia, poi le cipolle ripiene,
spolverata di pangrattato e in forno a 180 per 30 minuti circa.
Al posto del brodo ho visto mettere anche della salsa di pomodoro lunga e poco
olio ev.


Eh, se la conosco... grazie comunque per avermela ricordata. Qui a
Spezia da dove tippetto la facciamo un po' più alta, con aggiunta di
uova e ricotta (una via di mezzo verso la pasqualina genovese).Nel
frattempo con una cipolla di Treschietto ho fatto proprio una torta
salata tipo quiche (pasta sfoglia, fettine di formaggio, cipolla di
3schietto, uovo sbattuto con latte e un po' di noce moscata, altra pasta
sfoglia). Domani torno al mercato di piazza Cavour e faccio il pieno!
Ciao e grazie ancora,
A. M.