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Titolo: Diaro d'estate: pane frattau

Quest'estate mi sono diviso fra Sardegna, Camargue e Toscana, sia
fisicamente sia enogastronomicamente. Cominciamo parlando della Sardegna.
Il pane frattau si fa con il pane carasau: se non sapete cos'� il pane
carasau andate in prigione direttamente senza passare dal via!
Per fare il pane frattau innnazitutto serve del brodo di carne, meglio se di
pecora.
Poi serve un bel sugo di carne bello grasso, meglio se di pecora.
Indispensabile del formaggio da grattugiare, ovviamente di pecora.
Infine servono delle uova. Di pecora impossibile trovarle, ma i sardi si
stanno attrezzando:-)
Per prima cosa si fanno le uova in camicia e si mettono da parte. Se non
sapete farle pescate una carta dagli imprevisti.
Poi si prende il pane carasau e si spezza in pezzi del diametro del piatto.
Con una pinza si inzuppano per pochi secondi i pezzi di carasau nel brodo
bollente poi si posano nei piatti. In sostanza bisogna fare una specie di
lasagna, una sfoglia di carasau, un mestolino di sugo, una spolverata di
pecorino e cos� via. Sopra l'ultimo strato si mette l'uovo in camicia
facendo ovviamente attenzione a non romperlo ed infine si spolvera di nuovo
con il pecorino grattugiato.
http://www.ilmare24ore.it/cucina/pane_frattau_3.jpg
Facile no? Se cenate da soli sicuramente; quando l'ho fatto io eravamo in
nove, da cui alcuni problemi logistici, aggravati dal fatto di stare in una
casa affittata, quindi senza la completa attrezzatura propria.
Dove le metto a stazionare nove uova in camicia?
Secondo problema: non ho le pinze per inzuppare il pane carasau nel brodo.
Con le dita � impensabile. Alla fine uso la schiumarola con il seguente
schema: aiutante A mi passa i pezzi di carasau, io li butto dentro, li
recupero e li pongo nel piatto che tiene in mano aiutante B. Aiutante C
prende il piatto pieno da aiutante B e lo poggia sul tavolo, passando al
contempo un piatto vuoto ad aiutante B. Alla fine aiutante B ed aiutante C
mi ripassano uno ad uno i piatti per la distribuzione del mestolo di sugo.
http://www.ilmare24ore.it/cucina/pane_frattau_1.jpg
Dopo il primo giro si ripete il ciclo completo per ciascun piatto. Chiamasi
cucina sociale.
Altro problema � che va servito ben caldo e con tutti 'sti passaggi
moltiplicati per nove rischiavo di fare il gelato frattau. Quindi trottare!
Alternative: si possono lavorare i fogli di carasau sani e fare una vera e
propria teglia di simil-lasagna che poi si taglia in porzioni.
Questo il risultato finale:
http://www.ilmare24ore.it/cucina/pane_frattau_4.jpg
Che sia un piatto delizioso inutile dirlo.
Saluti.
Luciano

propria teglia di simil-lasagna che poi si taglia in porzioni.
che sarebbe la cosa pi� logica, con il tuo metodo hai reso la cucina
simile alla fabbrica di "tempi moderni" di Chaplin :-))
Comunque l'importante � il risultato finale!
Ciao, Filippo

Nel senso che avete ignorato il mio post :-(
Ho fatto pure la zuppa gallurese, le fregule in brodo di pesce.... non frega 
niente a nessuno della cucina sarda?
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) ha scritto:

luciano, mi spiace forse ï¿œ un argomento su cui abbiamo giï¿œ litigato...Mi 
ricordo sta diatriba con Annarita perchï¿œ io adoro usare la carta musica 
come fosse una lasagna da condire con tutto

niente a nessuno della cucina sarda?
no, lo debbo ancora leggere, dammi tempo...

 Luciano
ma io sapevo che le uova in camicia sono quelle tuffate in acqua
bollente e ricoperte con il loro albume via via che si solidifica
le tue mi paiono piu' uova all'occhio di bue
davide

 le tue mi paiono piu' uova all'occhio di bue
No, no...erano in camicia, esattamente come dici tu.
Saluti.
Luciano