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Titolo: Considerazione sugli impasti per pane

allora spingendo oltre le mie sperimentazioni sono arrivato ad un 
oggetto piuttosto interessante.
  25 g lievito 500 g farina 00, 400 g acqua oligominerale a 4ï¿œ di temp. 
   20 g sale 20g zucchero integrale. Incordo tutto a vel 6 del bimby, in 
5 minuti circa. Ungo la teglia e metto a lievitare direttamente in 
teglia circa 25ï¿œ coperto per tre ore. Accendo il forno e caccio dentro a 
220ï¿œ
Mi esce una focaccia altissima con una occhiolatura molto larga e 
regolare  sofficissima ma non materassosa tipo genovese, Con la crosta 
sottile e croccante.
Stasera ripeto e posto le foto. l'unica cosa di cui sento davvero la 
mancanza ï¿œ un forno che abbia un minimo di grill perchï¿œ il mio ï¿œ troppo 
forte sotto e tende a bruciacchiare  :-(
La caretteristica interessante ï¿œ che incordando la zero zero si perde 
qualsiasi gommositï¿œ tipica delle farine piï¿œ proteiche. Io non pensavo 
incordasse invece, hai visto?!

 
no, molto diversa, ï¿œ come un focaccione genovese l'occhiolatura ï¿œ piï¿œ 
fine e regolare, sempre ampia ma piï¿œ tipo babï¿œ o panettone  per 
intenderci...Crosta molto piï¿œ sottile. Va cotta e mangiata senno poi si 
ammoscia un attimo...

    20 g sale 20g zucchero integrale.
20gr ?
non e' che volevi dire 2gr
25 gr di lievito e 3 ore di lievitazione
certo che viene lievitata :)
felice&pago

felice_pago ha scritto:

esatto! E' quello il trucco...Gonfia come una mongolfiera ma essendo 
incordata la pasta viene una specie di aria croccante...

Ciao lucatimmy,
sono un semplice "panettiere della domenica",aggiungo all'impasto il malto
in polvere e l'aido ascorbico o vitamina C (la punta di un coltello),cos�
da tenere il pane fresco per pi� giorni.
-- 
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Ciao lucatimmy,
sono un semplice "panettiere della domenica",aggiungo all'impasto il malto
in polvere e l'acido ascorbico o vitamina C (la punta di un coltello),cos�


 
ma manco pe niente! Basta infornare *prima* che inizi a cedere


E dove lo acquisti?
enzo 

 
si ammoscia nel senso che la crosta quando cede umiditï¿œ perde 
croccantezza... E' molto sottile

 
non ho mai usato l'acido ascorbico ma credo che la su funzione sia pi� 
legata a fattori come il W delle farine, l'estensibilit� dell'alveolo 
del pane etc. etc.
Io non cerco di conservare il pane  a lungo. Raramente ne resta qualche 
briciola dieci minuti dopo che l'ho portato a tavola :-) Poi sono pi� 
concentrato sulle focacce pizze bianche.
Di solito se vuoi fare un pane conservabile a lungo usa un impasto di 
grano duro e pasta madre.

In una qualsiasi drogheria,dove trovi anche articoli per il
corpo,balsami,ecc. Abito a Lugano e qui ce n� proprio,la drogheria belotti



io invece lo affetto e lo metto nel freezer,
cosi' lo tengo fresco per molti piu' giorni,
senza mettere ancora una volta un composto
chimico nel pane
felice&pago
non si fanno affari con i delinquenti,
ci si rimette capitali ed interessi.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

In una qualsiasi drogheria,dove trovi anche articoli per il
corpo,balsami,ecc. Abito a Lugano e qui ce n� proprio,la drogheria belotti
-- 


 grano duro e pasta madre.
apprò di pane porcaccia miseriaccia, wè che gli esperimenti con la MdP
procedono, a me con farine miscelate tipo:
farina 00 (2/3)
semola grano duro (1/3)
oppure
farina 00 (1/3)
integrale (1/3)
semola (1/3)
crusca (una manciata a compensare il peso totale)
durano freschi tranquillamente in frigo per 3 gg (oltre li finiamo
prima)
unica avvertenza per la conservazione in frigo che uso è sacchetto di
pane (chiuso) dentro a busta di plastica (chiusa) e pane non
affettato.
lievito normale.
ale