Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: No-kenad? No-refrigerator! :-)

Dedicato a quelli che per il no-knead ci vuole il frigorifero.
 
'Sto qua deve essere uno di quelli che ha capito 'na cippa:
 
http://video.corriere.it/video-embed/%3Ciframe%20framespacing='0'%20frameborder='no'%20scrolling='no'%20src='http://video.corriere.it/video-embed/45d51c12-6c14-11e4-ab58-281778515f3d?playerType=article&autoPlay=false&playerType=embed%27%20width=%27540%27%20height=%27340%27%20allowfullscreen%3E%3C/iframe%3E
 
 
Ricetta cadeau (come indicata sul video):
400g di farina manitoba,
6g di sale
1g di lievito di birra disidratato
300g di acqua
 
Sintetizzando... si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola, si
mescola il tutto malamente con due giri di cucchiaione di legno, si
lascia il composto nella ciotola chiusa con la pellicola per 18 ore a
temperatura ambiente.
Trascorse le 18 ore si rovescia il composto su un piano infarinato, si
fanno alcune pieghe, si prende il prodotto ottenuto e si mette in un
canovaccio per un altro periodo tra l'ora e mezza e le tre ore
abbandonato a se stesso.
 
Cioe'... niente frigo?! Le amilasi?!
 
Ho fatto la prova. Avendo in casa la PZ4 del molino Spadoni... medesime
quantita' con gli ingredienti ma tempistiche differenti: 24 ore + 3 ore.
Ho fatto la pizza. Invece di mettere l'impasto finale su un canovaccio
condito di crusca, l'ho messo dentro una teglia e l'ho coperto con la
pellicola.
Passate le tre ore ho allargato l'impasto nella teglia e l'ho condito.
Infornato a 280°C nel forno elettrico di casa.
 
Raga.... uno spettacolo... peccato che non ho la fotocamera digitale.
 
-- 
http://www.kiva.org
 
http://www.wwoof.it
 
http://www.superzeta.it
 
https://zerowastehome.com/
 
-> Sei bannato da questo sito <-
Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 


 
quel pane non mi piace per nulla.
non si vede benissimo quindi magari mi sbaglio ma la mollica mi appare 
troppo compatta, il pane ha sviluppato poco, e non userei mai la 
manitoba in purezza per fare il pane.
D'altra parte come si fa a fidarsi degli americani per queste cose? :D
Vuoi vedere un pane molto bello (ma non il più bello)?
Eccolo:
https://www.ricettariotipico.it/pane-con-pasta-di-riporto-di-cira-canfora/
 
 
Questi si avvicina molto di più al tipo di pane che piace a me. 
Sostanzialmente io amo la mollica leggera, eterea, asciutta e non umida, 
compatta, ammucchiata.

questo è invece un pane che ho fatto io ai tempi in cui avevo ancora la 
pasta madre, c'era ancora tanto da migliorare ma il risultato già si 
avvicinava di più ai miei gusti
http://oi58.tinypic.com/2vxiu0w.jpg
 

 400g di farina manitoba,
 
non voglio essere scurrile
 
 
felicepago
 
prot
.


è americano, che ti aspetti :P


Tu sei come mia moglie.....
Se la crosta non sa di bruciato per lei non e' ben cotto.....
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

compatta, ammucchiata.
 
Ammucchiata? Traduci... :-)



Niente affatto, detesto il sapore di bruciato. Purtroppo se il pane è di 
grandi dimensioni per cuocerlo bene all'interno talvolta si arriva a far 
scurire un po' troppo la crosta, come in quel caso.

 scurire un po' troppo la crosta, come in quel caso.
 
o abbassare la T e portare a cottura adeguatamente
 
 
 
felicepago
 
S
,


 
un altro modo per dire compatta


Era uno dei primi pani di quelle dimensioni che cuocevo, feci l'errore 
di metterlo al secondo ripiano ma il mio forno cuoce molto bene, per la 
cottura avevo seguito le istruzioni della ricetta, cioè:
 
Ho acceso il forno puntando a 250 gradi con pentolino di acqua per 
creare umidità. Quando il forno ha raggiunto la temperatura di 250 gradi 
ho rivoltato l'impasto su teglia calda spolverata di semola, ho fatto i 
tagli e ho infornato. Dopo 20 minuti ho abbassato la temperatura a 220 
gradi e ho tolto il pentolino con l'acqua. Dopo altri 20 minuti ho 
abbassato a 180 gradi con sportello socchiuso per permettere al pane di 
asciugarsi meglio, e lasciato andare per gli ultimi 20 minuti così.
 
Dopo i primi 20 minuti mi ero accorta che stava scurendo troppo e l'ho 
abbassato al primo ripiano ma ormai il danno era fatto.
Comunque l'avevo precisato che era un pane con margini di miglioramento 
non volevo mica spacciarlo per il pane perfetto :D

  non lo cuoci bene all'interno senza far scurire un po' la crosta
 
Oddio... potrei avere alcuni dubbi. Se ti rimane la mollica umida anche quando
questo si e' raffreddato... imho c'e qualcosa di sbagliato da qualche parte...


 questo si e' raffreddato... imho c'e qualcosa di sbagliato da qualche parte...
 
talvolta è un problema di  lievitazione
ma non faccio pane da parecchio tempo, dovrei riprovarci prima o poi
 
 
 


Il mio era solo un parallelismo e non una critica.....
Comunque non e' necessario arrivare a temperature esaGGerate per cuocere 
l'interno di un filoncino (*)  come quello che hai linkato.
Basta allungare i tempi.... Anche l'amviente ringrazia....
:-)
 
(*) per me sotto i due chili sono filoncini.... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 D'altra parte come si fa a fidarsi degli americani per queste cose? :D
 
Eh certo, gli italiani invece... vieni su in veneto e faticherai a trovare un panettiere che produca qualcosa di appena meglio del lidl. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 asciugarsi meglio, e lasciato andare per gli ultimi 20 minuti così.
 
E' qui "l'errore"
 
Per il pane non serve quella temperatura.
 
E' sufficiente 210 x i primi 15 minuti e 180/190 x i successivi.
 
Bye, Ludwig.
 

> 400g di farina manitoba,
 
Infatti io ho letto il mes fino a qui, poi ho chiuso.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 Eh certo, gli italiani invece... vieni su in veneto e faticherai a trovare un panettiere che produca qualcosa di appena meglio del lidl.
 
Non conosco la situazione in Veneto ma onestamente in Italia quella del 
pane è un'arte abbastanza diffusa, non condivido la tua opinione 
drastica. Lahey stesso d'altra parte è venuto ad imparare in Italia.
 

 E' sufficiente 210 x i primi 15 minuti e 180/190 x i successivi.
 
Lo terrò a mente per le prossime volte... cmq pensavo che il pane avesse 
bisogno di una "spinta" iniziale.
 

 drastica. Lahey stesso d'altra parte è venuto ad imparare in Italia.
 
Certo, c'è dell'ottimo pane in Italia. Il mio discorso era: anche in italia può essere difficile  avere accesso ed esperienza con del buon pane. Chiaro che in Puglia, magari, si sa di cosa si parla :-)
 
Ma per certi versi è simile negli USA, a san francisco ad esempio c'è (c'era, boh?) una tradizione abbastanza solida sulla panificazione con lievito naturale, da altre parti sicuramente no. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Certo, c'è dell'ottimo pane in Italia. Il mio discorso era: anche in italia può essere difficile  avere accesso ed esperienza con del buon pane. Chiaro che in Puglia, magari, si sa di cosa si parla :-)
 
Mah..... Io vedo che quassu' da noi le panetterie non falliscono di 
certo e conosco molti "abitanti" del sud che campano di pane "tetesco"....
 
Comunque noi la "manitoba" la lasciamo quasi sempre negli scaffali a 
maturare per lungo lungo tempo....
 
Heil Rieper.....
 
:-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato


il solito esagerato :) ma quanti siete in famiglia??
noi siamo solo 2 e il pane lo consumiamo anche poco


Aggiungo che, per esempio, non esiste panificatore pugliese o campano 
o....... quello che vi pare che possa anche lontanamente competere con i 
panificatori ferraresi.
Lo so che è una fatica boia per noi bolognesi trovare qualcosa di buono dei 
ferreresi :-) :-) :-), ma il loro pane merita il massimo, assoluto rispetto.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


La spinta la dai tranquillamente con i 210 (che è la temperatura usata 
dai panettieri inizialmente).
 
Con i 250 il pane lo bruci esternamente e non lo cuoci internamente.
 
Bye, Ludwig.


Quando faccio il pane casereccio casa mia sembra un porto di mare.....
Mi vengono a trovare, con scuse impossibili, anche le vicine.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


Diglielo, *diglielo*
..... :-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Heil Rieper.....
 
Ehm
 
https://www.rieper.com/it/farine-per-uso-casalingo/prodotti/dettaglio-prodotto.html?code=1278
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
Io il pane lo faccio a 240 gradi, visto che lo cuocio, come nella ricetta no-knead, nella pentola di ghisa. Quando tolgo il coperchio abbassso a 220 gradi. 
 
Viene perfetto, cotto e non si brucia. 
 
Questo è l'ultimo che ho fatto, se vi sembra sia troppo caramellizzato - sono gusti - basta lasciarlo più tempo col coperchio e meno tempo senza:
 
https://i.redd.it/n5k0e1cq3nf01.jpg
 
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
https://www.rieper.com/it/farine-per-uso-casalingo/prodotti/dettaglio-prodotto.html?code=1278
 
 
Azzzz..... Colpito ed affondato.....
Cosa non fa il mercato globale....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


.
 
Come dici tu.... E' questione di gusti.
Mia moglie lo mangerebbe volentieri.... Io lo farei a pezzettini La 
parte esterna) per darlo ai passerotti.....
Con il resto canederli....
:-)
 
Ciauz
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Non starai mica parlando delle coppiette e/o di quel pane lì, vero? Sono 
biscotti, non pane! Non capisco come facciano a piacere :-/

 Mi sciroppo volentieri il viaggetto (in moto) solamente per acquistarlo....
 
hai qualche riferimento?
 


 
ahah io ho questo problema quando faccio i dolci...i figli della tipa 
che mi abita sopra ormai sono peggio di cani da tartufo... devo trovare 
il modo di isolare la porta di casa ahahah

 
 
Oddio, forse non ho presente di che pane si tratti. Ma pane con la frutta secca, tipo fichi, è ottimo per  essere mangiato in un contesto salato.
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Voi sudisti che amate il pane con i buchi manco fosse emmenthal svizzero :-) 
cosa potete capire di PANE BUONO !!
Scherzi a parte il pane ferrarese è notoriamente famoso, se non proprio nel 
mondo, almeno in Italia.
PMF dove sei?  Diglielo a Jamie cosa significa mangiare un pane BUONO :- 
DDDDDDDDDDDD
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 DDDDDDDDDDDD
 
non penso che ti darà retta :P
comunque io come sudista non faccio testo, perché adoro il pane altoatesino


 
 
Se una volta capiti in autunno prova ad assaggiare il pane alle 
castagne..... E' da sballo.....
 
-- 
 
 
Ciao, Renato


Io al piano di sotto ho una maestra pasticcera in pensione..... Una vera 
sofferenza credimi.....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Diciamo che sono più imparentati con i grissini che con il pane.
 
E cosa fondamentale non riesci a fare una "scarpetta" degna di nota con 
quel pane.
 
e questo è sicuramente un punto a sfavore.
 
Bye, Ludwig.

 castagne..... E' da sballo.....
 
denghiù
la prossima volta che capito da quelle parti ci faccio un salto
purtroppo non credo sarà a breve :(
 
 


 
perché?? non puoi fare anche tu come fanno i tuoi vicini con te :D

 Bye, Ludwig.
 
e-satto!!


Da lei ho imparato a farmi la pasta sfoglia in casa.
Il problema e' che quando ci si mette d'accordo per fare qualcosina di 
dolce la bilancia si incazza di brutto e mia moglie pure (di conseguenza).
Nella prox vita, oltre a rinascere donna, vorrei non essere cosi' 
"parsimonioso" come adesso che mi basta guardare un dolce di traverso 
per sentire gli addominali _rilassati_ crescere.....
:-(
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 :-(
 
Ehm, gli addominali o la "pancetta"?
 
DDV


Renato ha scritto "rilassati". Chi vuol capir............. :-) :-) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 dolce la bilancia si incazza di brutto e mia moglie pure 
 
per capire l'incazzatura della moglie sarebbe opportuno avere una foto 
della pasticcera in pensione :-P

 Renato ha scritto "rilassati". Chi vuol capir............. :-) :-) :-) :-)
 
Eh, si sa che io sono maliziosa:-D
 
DDV


maddai... ti soffermi su certe quisquiglie.....
:-)
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Tze.... Son "femene".....
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


No no no ..... Questo no.
Calcola che e' andata in "pensione" a 75 anni lasciando la pasticceria 
ai figli e nipoti....
Comunque ancor oggi, che va per i 90, ha una manualita' nel preparare i 
dolci che e' da invidia.....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


Ci credo, sono quei mestieri che si imparano in tanti anni di attivita' 
e non sono "per tutti".

 Per ora, quel che devvero vi invidio, e' lo schuttelbrot.
 
Qui da noi c'e' una bella usanza.....
Nel periodo febbraio - marzo alcuni masi organizzano dei mini corsi di 
panificazione e/o casearia (spero sia la dizione esatta) della durata di 
poche ore.
Io ne ho fatti piu' d'uno e devo dire che sia lo Schüttelbrot di 
Barbiano che i Vinschgerle della Pusteria li ho imparati a fare.
 
Il prox anno mi organizzo per imparare a fare i Vinschgerle alla moda 
tipica della Val Venosta, i cosidetti Vinschgauer Paarl.
 
Gnam gnam....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 della Val Venosta, i cosidetti Vinschgauer Paarl.
 
Se hai date e info, spara!


 Se hai date e info, spara!
 
Vedo di tornare in argomento appena avro' maggiori info.... Promesso.
Comunque sara' nella zona di Barbiano o Lungomoso sull'altipiano del 
Renon.... E' considerato il migliore in assoluto.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Renon.... E' considerato il migliore in assoluto.
 
Ottimo.
Non ci torno, li', dai primi '90.
Ci verrei subito.


 Ci verrei subito.
 
 
Probabilmente verra' tenuto al Maso Flachenhof a Pemmern nei primi 
due-tre mesi del 2019.
Io chiamo verso dicembre l'associazione turistica di Renon (0471-356100) 
per avere il programma e la conferma (segnatelo per sicurezza).
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 avere il programma e la conferma (segnatelo per sicurezza).
 
OK.
Credi ci possa essere qualcosa su qualche sito?
Vado a dare un occhio.
Ricordi il nome esatto della manifestazione?


 Ricordi il nome esatto della manifestazione?
 
Tradotto qualcosina come "panificare al maso".....
Non tutto si puo' tradurre alla lettera .... :-(
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Non tutto si puo' tradurre alla lettera .... :-(
 
lol
 
OK, provero' a cercare.
Grazie mille, per il momento.


 
 
Interessante.
 
A quale temperatura hai condotto il noknead?

 ma non faccio pane da parecchio tempo, dovrei riprovarci prima o poi
 
Fa la pizza, fa la focaccia... cambia qualcosa?
 
-- 
http://www.kiva.org
 
http://www.wwoof.it
 
http://www.superzeta.it
 
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 A quale temperatura hai condotto il noknead?
 
A temperatura ambiente.


 ROTFL!
 
ma cosa c'è da ridere? se puoi confutare quello che sto dicendo, 
accomodati pure

 A temperatura ambiente.
 
Qui in Liguria usiamo tenere bassi i termosifoni per 
risparmiare. Puoi essere un po' più preciso visto che per ogni 
singolo grado cambia radicalmente il processo di fermentazione 
dei prodotti da forno?

 dei prodotti da forno?
 
Hai letto quale farina ho usato? Secondo te con quella farina un grado in piu'
ci fa qualcosa di sconvolgente?


 accomodati pure
 
Te lo ripeto... il frigo serve a una fava... anche d'estate. Serve altro per
fare il pane... sicuramente non il frigo.
Cento anni fa usavano il frigo? Eppure tutti stanno a raccontare del gusto del
pane di una volta...


 farina un grado in piu' ci fa qualcosa di sconvolgente?
 
Un grado costante in più per 24H fa differenza e poi TA può 
voler dire come 18 o 25... non si tratta solo di un grado.