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Titolo: Zuppa di tonno

Anzi, zuppa di tonno e vongole e cipollotto, con zafferano e paprica dolce.
Sarebbe poi questa cosa qui
http://www.sossai.net/cucina/immagini/zuppa.jpg
che ho fatto ieri sera.
Dopo aver arrostito bene i bocconcini di tonno fresco, ho aggiunto fumetto
di pesce, paprica dolce e cipollotto tritato finemente.
Ho lasciato cuocere pochissimo, ho aggiunto le vongole sgusciate e lo
zafferano, ed ho dato ancora qualche minuto di cottura.
Ho poi messo da parte vongole e tonno, ho passato il sugo al setaccio, ed ho
riunito il tutto.
Ricetta, come sempre, semplicissima.
L'unica difficoltà sta nella cottura arrosto del tonno: se è troppo breve la
zuppa saprà di "crudo", se è troppo lunga il tonno risulterà stopposo.
La preparazione raffigurata nella foto di cui sopra, invece, naviga
tranquilla in una sua propria aurea mediocritas ;-)
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 dolce.
Stavolta dubito. Lo so, non l'ho assaggiata quindi non posso giudicare.
Ma guarda, io avrei piuttosto fatto la ricetta che segue, naturalmente di
mia invenzione ;-)))
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La mia amica Luisella è una cara ragazza, ma il suo rapporto
con il cibo è essenzialemtne "estetico": se è decorativo lo
mette in tavola volentieri, poi le spiace rovinare la
composizione e non lo mangia, se non è decorativo, non si
entusiasma e non le viene fame. Innomma, convincerla a mangiare
è un problema. Chissà perché scrofana sempre i miei intrugli,
per cui ieri sera, aprofittando della sua norme casa vuota, ho
sfidato il diluvio e la grandine e sono andata a mangiare e
dormire da lei, pagando in natura. Mi sono presentata armata
di:
- pane;
- due fette di pesce spada piuttosto alte:
- un vasetto di yogurt greco:
- un ciuffetto di aneto del mio balcone;
- un scchetto di pinoli;
- una fesa d'aglio;
- un pizzico di peperoncino macinato;
- un'idea d'olio;
- sale q.b.
Ok, lo ammetto, le ultime quattro cose le aveva in casa lei!
Comunque sia, per prima cosa ho messo lo yogurt in una capace
tazzona, ci ho aggiunto l'aneto e l'aglio tritati (RoDante
sarebbe orgoglioso si me: l'ho fatto con il coltello. Ma che
roba scomoda!), il peperoncino e un filo d'olio e ho mescolato
ben bene la salsa. Ho spellato e cubottato il pesce e l'ho
cacciato a marinare per un po' con lo yogurt. Passato un po' di
tempo in chiacchiere e cazzeggiamenti vari, ho afferrato una
bella padellona, ci ho versato un'idea di olio ancora (tanto
per non fare una roba troppo dietetica), ho scaldato l'olio, ci
ho cacciato dentro il pesce con tutto lo yogurt, ho aggiunto i
pinoli e sale q.b. Ho fatto andare a fuoco moderato fino a
quando la salsa non è stata decentemente ristretta e il pesce
cotto. Il pane ci è servito per pulire il padellone dei residui
di salsa e pinoli.
Considerando che si trattava praticamente della mia prima
esperienza pescivora (il pesce mi mette in soggezione, e il
primo che fa una battuta gli taglio non dico cosa!), non sono
insoddisfata di me. Prossimamente faro cose più osè, prometto.
E se rifarò questa cosina, terrò un po' di aneto da schiaffare
sopra alla fine. Per l'ispirazione vagamente indiana (ma solo
vagamente) e piuttosto mediterranea, ringrazio le mie vacanze e
Bulbul Sharma e le ricette della sua raccolta di racconti "La
vendetta della melanzana".
Alice
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 wrote
[supercut]
Nooooooooooo!!!!!!!!
Ora mancano soltanto gli spaghetti cielo e nutella, e poi possiamo fondare
una setta che i raeliani in confronto fanno ridere ;-)
Azz, rob, avevo quasi rimosso.......


e scusa ma se tu mi paprikizzi+zafferanizzi il tonno, che ti aspetti? ;-)
lo sai che io per il pesce ho un rispetto reverenziale da barbaro mangiatore
di roba cruda.
io comunque la farei davvero una sezione con le ricette piu' ributtanti
passate da ihc (dai Alix non te la prendere si gioca! ;-)))) )
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, č diverso. Didy

passate da ihc (dai Alix non te la prendere si gioca! ;-)))) )
si' si dai
la chiamiamo
Nocillihc
se volete posso farne io una sezione sulla guida
angie
--
per sottoscrivere cofecchie gli ot dentro la cucina di IHU
scrivi a me 
tiu...@libero.it
--
"e` inutile versare ruhm... nu strunz nun addiventa babba'"
icq - 2326941 
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/campania_i/
--

 naturalmente di mia invenzione ;-)))
Ladro di amiche.
Alice
-- 
I am not your rolling wheels, I am the highway
I am not your carpet ride, I am the sky 
I am not your blowing wind, I am the sky
I am not your autumn moon, I am the night 
          Audioslave,  I am the Highway 
http://aretino.net/f451/

una setta che i raeliani in confronto fanno ridere ;-)
Al peggio non c'e' fine...
Qualche settimana fa, un ristoratore della costa ha annunciato
l'inserimento in menu degli "spaghetti azzurro mare".
E non si trattava di un piatto con pesce azzurro, ma di pasta
colorata!
--  
Ciao.
SergioŽ

 colorata!
E come dessert gelato al puffo?
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

tranquilla in una sua propria aurea mediocritas ;-)
Ecco, avevi gia' risposto qua' sotto :-))) Mannaggia a me. Ma se io lo
scotto uno o due minuti per parte, lo tengo a caldo e lo aggiungo solo
a fine cottura dici che non va bene ?
JoE

di roba cruda.
A me l'accostamento del tonno con paprika dolce e zafferano stuzzica
tantissimo, anche se non l'avevo mai pensata prima. Forse perche' il
tonno che trovo qua a Bologna e' molto saporito e quello vero e' cosi
delicato da non poter sostenere un simile accostamento ?
JoE

a fine cottura dici che non va bene ?
Dipende da quanto lo compri spesso. Quando faccio il tonno ai ferri lo
lascio tre minuti per parte per fette molto spesse, ma il 70% della
sezione mi rimane crudo, come piace a me.
Ciao,
G.

 a fine cottura dici che non va bene ?
E' una cosa strana.
Io adoro il tonno appena scottato, ma nella zuppa quella nota di crudo
stona.
L'ideale sarebbe raggiungere il punto in cui il tonno è ben rosolato ma
ancora molto umido internamente.
Naturalmente è possibile tenere il tonno a parte al caldo, l'importante è
sfruttare il suo fondo di cottura amalgamandolo al resto.
Comunque in realtà non è una ricetta facile. Mentre di solito posto cose che
non possono non venire al primo colpo, in questo caso il confine fra ottimo
e mediocre è facile da valicare, concorrendo alcune variabili fondamentali:
la freschezza del tonno, il taglio (ci vuole la parte fra la ventresca e la
buzzonaglia, il cosiddetto "bondano di petto", o anche la ventresca stessa.
La parte dorsale è troppo asciutta e non va bene), ed il grado di
arrostitura del tonno.
Se provi a fare una zuppa partendo dal tonno crudo, come si fa di solito per
gli altri pesci, la schifezza è quasi assicurata ;-)


in realta' l'uso del tonno, che ha un sapore abbastanza marcato, mi ha fatto
dire solo "dubito" e non "che cagata"! poi io devo sempre trovare un modo
per scherzarci su, ed ecco la ricetta dello spada.
la mia e' e' piu' una "condotta morale" che altro ;-)
io al pesce (buono) cerco di fargli il meno possibile come filosofia.


 JoE
Secondo me manca la Panna (ovviamente UHT):-))).
Scherzi a parte io sgaloppo, per dirla alla Vissani, i ravioloni di mare
proprio con un sughetto fatto con scalogni, vongole e zafferano+pepe.
MarinaV

 SergioŽ
Io compero le tagliatelle viola al negozio di roba naturale all'angolo, sono
colorate con i mirtilii e sono buonissime condite solo con il porro lasciato
stufare in un po' di vino bianco e acqua, sale e pepe.
Azzurro non so ......
MarinaV

 
Smak! Anche se giocarci un po' a volte non guasta, ma devono essere
ricette particolari (sì, penso a quella epica di Raffaele, non me la
sono affatto scordata...)
ciao
Stefi/ (su spada e tonno non mi pronuncio, ne so men che zero).