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Titolo: pasta sfoglia

Mi consigliate una buona ricetta per la pasta sfoglia?
Grazie,
Catta.

 Mi consigliate una buona ricetta per la pasta sfoglia?
Ricette buone, ce ne sono finche' vuoi. Di seguitio, te ne copio una di
ciccio. Il problema e' spiegare la tecnica per realizzarla: p er questo, ti
conviene dare un ochio alle foto che trovi qui:
http://www.gennarino.org/pastasfoglia.htm
Eccoti la ricetta, comunque:
Pasta Sfoglia (2)
Categoria = Dessert Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone Ingredienti  Persone
500 G Farina Bianca 00
500 G Burro
10 G Sale Fino
Preparazione
Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e
unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non
scaldare la pasta (in estate e' consigliabile tuffare le mani in acqua
ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela
nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla
spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovra' essere stato appena
tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo
in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in
frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima
pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per
potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sara' riuscito
rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente).
Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della
pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il
matterello stendete la pasta e il panetto, badando pero' di spingere
il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa
con le tagliatelle) facendo cosi' un rettangolo. Se durante questa
operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela
leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno
possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello
pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due
estremita' del rettangolo unendole al centro della pasta, dove e'
stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due
meta': avrete cosi' la pasta piegata quattro volte. Rigirate il
panetto portando il lato destro o il sinistro verso l'alto: stendete
di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti,
ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela
su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avra'
riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando
sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per
un'altra mezz'ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto)
sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di
toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e
il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di
riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per
quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello
che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti.
perche' cuocendo e' meno facile che si sformi. La pasta sfogliata
anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad
evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale e' posta e
non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per
preparazioni dolci, la "sfoglia" non deve mai essere addolcita.
Pasta Sfoglia (2)
Categoria = Dessert Ingrediente Princ. = Burro
4 Persone Ingredienti  Persone
500 G Farina Bianca 00
500 G Burro
10 G Sale Fino
Preparazione
Versate sulla spianatoia 400 g di farina e il sale, fate la fontana e
unendo acqua fredda (250-300 g), impastate velocemente, per non
scaldare la pasta (in estate e' consigliabile tuffare le mani in acqua
ghiacciata). Lavoratela energicamente per 7 minuti quindi mettetela
nel frigo per circa 20 minuti. Disponete poi 100 g di farina sulla
spianatoia ed impastatevi il burro (che non dovra' essere stato appena
tolto dal frigo, ma nemmeno tanto molle), fate un panetto, avvolgetelo
in carta oleata o in un telo, ponetelo su un piatto e mettetelo in
frigorifero, non nel freezer. Con il matterello stendete la prima
pasta fatta, formando un rettangolo largo e lungo quanto basta per
potervi avvolgere il panetto di burro (se il panetto sara' riuscito
rotondo, stendete un disco di pasta, che lo contenga agevolmente).
Togliete il panetto dal frigorifero e sistematelo al centro della
pasta, indi ripiegate sul burro i quattro lembi della pasta, usando il
matterello stendete la pasta e il panetto, badando pero' di spingere
il matterello sempre in avanti (non a destra e a sinistra come si fa
con le tagliatelle) facendo cosi' un rettangolo. Se durante questa
operazione la pasta si attaccasse alla spianatoia, spolverizzatela
leggermente con un poco di farina bianca (mettete farina il meno
possibile per non alterare le dosi iniziali). Con il matterello
pigiate un poco la pasta al centro (in lunghezza) poi ripiegate le due
estremita' del rettangolo unendole al centro della pasta, dove e'
stata premuta, indi ripiegate nuovamente la pasta sovrapponendo le due
meta': avrete cosi' la pasta piegata quattro volte. Rigirate il
panetto portando il lato destro o il sinistro verso l'alto: stendete
di nuovo la pasta sfogliata, sempre spingendo il matterello in avanti,
ripiegatela ancora in quattro, avvolgetela in carta oleata, mettetela
su un piatto e ponetela in frigorifero per 30 minuti. Dopo che avra'
riposato il tempo necessario stendetela per altre due volte ripiegando
sempre la pasta in quattro, mettetela in frigorifero (avvolta) per
un'altra mezz'ora poi stendetela per altre due volte (sei in tutto)
sempre ricordando di spingere il matterello in avanti, badando di
toccare il meno possibile la pasta con le mani (sono calde e
il burro si scioglie facilmente). Trascorsi gli ultimi 30 minuti di
riposo stendete la pasta ancora due volte quindi adoperatela per
quanto necessita preparare. Dopo aver confezionato quello
che si desidera. lasciate riposare la pasta una decina di minuti.
perche' cuocendo e' meno facile che si sformi. La pasta sfogliata
anche in pezzi piccoli, si cuoce in genere in forno a 200 gradi. Ad
evitare che si abbassi non scuotete la placca sulla quale e' posta e
non aprite il forno durante la cottura. Anche se viene impiegata per
preparazioni dolci, la "sfoglia" non deve mai essere addolcita.
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http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
(2) nel senso di due volte... :-)
Repetita juvant!
(scherzo)
-- 
-------
ciao
TT

 (scherzo)
Io no: :-P :-P
:-))


 
????
Ho i neuroni atrofizzati... non ho capito :-\
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--------------
Ciao
TT