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Titolo: help! consigli per impasto pizza

Buona domenica a tutti..
Volevo cimentarmi nella pizza integrale siccome ho un casa della farina 
integrale dell'alce nero (si, sono un'affezionata dell'alce nero..).
Quando ero piccola (e quindi si mangiava in tanti in casa) mia mamma faceva 
delle ruolone enormi di pizza. La faceva rettangolare e spessa.
Questo cappello introduttivo per porre il seguente quesito: se io dovessi 
fare invece ora una pizza tonda, singola, di dimensioni da pizzeria quanta 
farina-acqua-olio-lievito dovrei usare secondo voi?
E per quanto riguarda l'olio nell'impasto.. EVO va bene? No perche' sentivo 
che nella cottura si deteriora e bla bla.. quindi sarebbe meglio usare 
l'olio di semi per la cottura, mentre l'EVO va usato a crudo.. (boh)
*io gnubbissima!*
E gia' che ci sono:
- la farina integrale lievita in modo diverso da quella 0?
- alcuni per fare l'impasto usano l'acqua frizzante, altri l'acqua normale. 
Motivo? Voi che consigliate?
Rimango in trepida attesa :)
A. 


uso normale acqua di rubinetto o di bottiglia, non frizzante. Credo
che non cambi granchè (pensi che in pizzeria o al panificio usino
l'acqua frizzante?)
Buona pizza.
hub.

 > normale. Motivo? Voi che consigliate?
non conosco il motivo dell'uso dell'acqua frizzante, ma se l'acqua di
rubinetto č molto calcarea tende a bloccare la lievitazione
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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Scusate, visto che state parlando di pizza, avrei due domandine
- quanto tempo deve riposare l'impasto?
- qual'eè secondo voi il miglior tipo di lievito per una pizza
"decente"?
- Come evitare che si formi la crosta della circonferenza troppo cotta
o troppo soffice?
grazie per i consigli


c'è anche la "tecnica" delle proporzioni, per aumentare o diminuire le
dosi/quantità...
hub.

 queste dosi venga una pizza un poco piů grande della pizza singola e tonda
eh ti pare semplice :)
ok per tutto ma 1 bicchiere d'acqua e' troppo poco indicativo :) 

 wrote:

In molti usano acqua frizzante per paste o pastelle, dicono lieviti
meglio; io ritengo vengano più soffici per via delle bollicine di co2
imprigionate in mezzo alla pasta. E' ovvio a questo punto che vada
aggiunta per ultima e poi lavorata pochissimo (al contrario della
sofficità da lievito, che ritorna, quella da co2 una volta tolta non
credo che si riformi), immagino che faccia la stessa cosa che alcuni
fanno col bicarbonato. La mia vecchia madre usa mettere nell'impasto
della pizza un bicchiere di birra (per almeno 1,5 kg di farina,
credo), che oltre a dare gas dà anche un leggero retrogusto amarognolo
all'impasto che non sta male, devo dire.
Andrea scripsit.



queste domande prevederebbero una trattazione lunga che parla di
poolish impasti diretti e impasti indiretti....
il consiglio migliore e' che vi facciate tutti un giro sul sito di
gennarino dove in vari impasti sono ben spiegati.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

all'impasto che non sta male, devo dire.
va là, a questo punto stiamo parlando di focacce e non più di pizza.
L'anidride carbonica puo' essere influente su un impasto con lievito
chimico, un impasto che va fritto, non in un impasto che ha lievitato
3-4 ore.


*io gnubbissima!*
devi fare anche tu un giro sul sito 
www.gennarino.org
comincia a leggere qualcosa su farine e impasti per pizza... il
discorso è lungo.


acqua se serve.
classica pizza base di stampo casalingo e impasto diretto ma cosģ ti
perdi anche le influenze che farine diverse come quella di grano duro
o una manitoba possono dare all'impasto.
Il lievito č troppo come usava una volta, gią passando al secco ci
sono miglioramenti e se ne usa di meno.


Mi sa tanto che ruggine la sa lunga,e sono daccordo con i suoi cinsigli.
cmq l'evo
ha una temperatura di fumo piů alta del semi,e poi č ottenuto meccanicamente....
sono argomenti che finchč non li hai chiari sono abbastanza complessi.
ma per una pizza casalinga puoi fare un riassunto di quello che dice il sito consigliato...
eventualmente siamo quě..
-- 
Questo articolo e` stato inviato dal sito web 
http://www.nonsolonews.it

 sono miglioramenti e se ne usa di meno.
di grazia :)
la quantita' di lievito e' esattamente
l'analogo rotazionale della quantita' di tempo :)
io per 500gr di farina utilizzo 10-12 gr di lievito di birra, 42gr.
3-4 gr di lievito secco, 7 gr.
unico accorgimento NON far incontrare subito il lievito con il sale,
acqua tiepida cucchiaino di zucchero, e appunto
qualche decina di minuti in piu' per la lievitazione :)
felice_pago
il mio tempo e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

l'analogo rotazionale della quantita' di tempo :)
esattamente quindi a corredo lista ingredienti uno dovrebbe scrivere
circa quante ore di lievitazione prevede. se mattino-sera puoi usare
meno lievito che pomeriggio-sera.



no :)
perche' dipende dalla T del posto dove metti a lievitare, ed altre cose :)
ergo la regola aurea racconta che :
l'impasto deve raddoppiare di volume :)
quindi se NON raddoppia di volume:
1- poco lievito
2- T del locale troppo bassa
3- varie ed eventuali
felice_pago


l'impasto deve raddoppiare di volume :)
quello lo davo per scontato, ma talvolta puo' anche triplicare di
volume, anche la sovralievitazione va condierata a me è capitato
preparando i danubio, forse il quantitativo di zucchero presente, con
le dosi fornite in prima battuta di lievito mi sviluppava un forte
aroma alcolico ed una lievitazione molto veloce e ampia.
Ma anche con la pizza il risultato cambia.
Poi anche io sono da impasto diretto perchè non riesco a decidere oggi
cosa mangio domani.


 cosa mangio domani.
ah ma siamo in tanti sai !
so' solo che per domani al lavoro avro' le cicerchie,
che ho messo in ammollo gia' ieri sera,
per cuocerle stasera :)
ps:
devo ancora provare il panettone gastronomico,
il compleanno della moglie si avvicina inesorabile !
