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Titolo: Il pollo Kabir

E' la seconda volta che lo prendo alla coop e lo trovo veramente notevole!
Assomiglia molto di più ai polli "ruspanti" che in rare occasioni riesco ancora ad ottenere...
 
A me piace molto con 2-3 spicchi d'aglio e un limone nel sedere, "massaggiato" con sale grosso ed erbe aromatiche, e cotto in forno.
 
Voi come lo fareste un beeel pollo intero?

 Voi come lo fareste un beeel pollo intero?
 
ho fatto 2 sere fa la faraona in crosta di sale ricetta-Capsy ma devo 
dire che mi aspettavo di pi�
 
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

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In mille modi, per restare in ambito cottura al forno o ancora meglio al 
grill rotante magari su braci di legna, e dargli un "tocco" di esoticità 
suggerisco una delle tante marinate per il pollo a la brasa peruano:
 
mezzo cucchiaio di rosmarino
mezzo cucchiaino di cumino
un cucchiaio di salsa di soia (per il tocco cinese, evitabile se non 
volete, ma ampiamente usato in questa preparazione)
mezzo cucchiaino di pepe nero
1/4 di tazza di birra scura
due cucchiai di aceto bianco
due cucchiai di aglio ridotto in pasta
mezzo cucchiaio di aji panca
 
il tutto macinato e mischiato insieme, a marinare per anche mezza 
giornata e poi cotto al grill o in forno.
 
Da accompagnare a piacere, eventualmente (quasi un obbligo là) con una 
salsa di aji amarillo.
 
Pelle dorata e croccante.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

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 la faraona e' meglio al cognac. E' un po'troppo magra per farla al
sale IMO
 

 sale IMO
 
beh se vedi i polli che hanno all'esselunga (la coop è chiusa, è in 
ristrutturazione, i compagni si sono accorti che era troppo fatiscente), 
credi di aver scoperchiato una bara in Transilvania
 
...maaaaa come sarebbe la faraona al cognac?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

  e un limone nel sedere, "massaggiato" 
 
 
m'hai fatto passare la fame ^_^
 
 

 ...maaaaa come sarebbe la faraona al cognac?
 
 molto semplice: la massaggi di sale, pepe burro, specialmente infili
un po' di burro sottopelle, la fai al forno 220º alla maniera di
Robuchon: legata in modo da tenere cosce ed ali strette al
corpohttp://
www.youtube.com/watch?v=HpSPfuJQVOA
, 15 min su un fianco,
bella bagnata di cognac, altri 15 min sull'altro fianco, altra bagnata
di cognac+ vino bianco, 6 min sul petto, altra bagnata di cognac e
remenamento dei sughi che si raccolgono sul fondo della teglia
ridistribuendoli sulla faraona, 5 min a culo in alto sempre spruzzata
di cognac ( brandy, stock 84, vecchia romagna, o stravecchio va
benissimo non userei un Remy martin per sta faraona :-) ) poi la togli
degalssi la teglia sul fuoco con vino bianco poca acqua o brodo ed un
ultima spruzzata di cognac. Tieni la faraona a riposare almeno dieci
minuti avvolta nella stagnola. La tagli in 8 e la irrori col sughetto
che hai ricavato dalla teglia...

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Aperto dalla schiena, ovverosia privandolo della spina dorsale, steso quindi 
per bene e conciato con un abbondante mix di olio, rosmarino e salvia 
tritati, pepe grattugiato sul momento e succo di limone. Fai un bel fuoco di 
legna e tieni il pollo in una griglia che stia in piedi a circa 20cm dal 
fuoco, poi piu' grande e' il fuoco meno devi stare vicino e questo gia' lo 
sai. Cosi' va girato abbastanza spesso. Se non trovi appoggi per tenere in 
verticale la griglia lo puoi fare sdraiato, tenendolo un 30cm al di sopra 
delle braci di legna o di carbonella, e qui basta girarlo quelle 3 volte. 
Sala verso il fine cottura. 
 
 
 

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E' che se non massaggi un po' prima, il limone non entra... :-)
Buon appetito!

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Gli ammerregani gli infilano direttamente una lattina di birra. Noi 
mediterranei siamo più votati al limone.
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 mediterranei siamo più votati al limone.
 
Piuttosto, dov'e' Capsy? Non sento brontolii per il limone nel retro :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?

 Piuttosto, dov'e' Capsy? Non sento brontolii per il limone nel retro :)
 
Ma il retro era del pollo, mica di Capsy.


 Piuttosto, dov'e' Capsy? Non sento brontolii per il limone nel retro :)
 
ho giā dato!! :)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 ho già dato!! :)
 
lol
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.


Il pollo lo salo all'inizio. Abbondantemente. L'ho letto forse qua, in 
ihc. Cuocendo perde molto grasso per cui molto sale viene "lavato" via 
dal grasso, ne rimane il giusto.
 
Sale marino grosso, salvia fresca (foglie), rosmarino fresco (foglie), 
spicchi d'aglio, timo fresco (foglioline). Quantità a occhio. Mettere 
tutto nel cutter/robot da cucina/mixer (sono tre sinonimi) e fare andare 
fino a quando le erbe vengono completamente triturate. Ungere il pollo 
con dell'olio (così il misto di sale e erbe si appiccica), quindi 
cospargerlo di sale alle erbe. Metterlo dentro un sacchetto di plastica 
per alimenti e ficcarlo in frigo almeno per mezz'ora (marinatura). 
Cuocerlo alla griglia (per far prima e non sbattermi più di tanto io uso 
la steak house di ariete, ma non so se la fanno ancora; 50 minuti di 
cottura per un pollo da 1 kg, termostato a ore 3 meno 10, a metà cottura 
mettere la griglia in verticale per uniformare la cottura, pollo aperto 
dalla schiena per mantenere il petto e le cosce al centro della griglia, 
il punto in cui questa griglia cuoce di più).

 per alimenti e ficcarlo in frigo almeno per mezz'ora (marinatura).
 
Senza elemento acido non è marinatura. Al massimo rub. E mezz'ora in 
frigo "je fa na sega".
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approppò, qualcuno usa questo attrezzo?
 
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41ZNwsfR3DL._SS500_.jpg
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 approppò, qualcuno usa questo attrezzo?
 
E poi dicono a me che gli voglio infilare un semplice limonino... :)
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alla perversione non c'� mai fine!! lol
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 E' la seconda volta che lo prendo alla coop e lo trovo veramente notevole!
 
ho tre coop nei paraggi e non l'ho mai visto! :(

 ha scritto nel messaggio 
news:42df40fa-b79f-45f0...@z19g2000vbe.googlegroups.com...
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Io avevo letto il bello kabir ed ho pensato si riferisse a Kabir Bedi