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Titolo: Pane etiope?

s'inondavano i grandi piatti di n'gera: berbere'
stupenda, se e' quella che penso io e' una delle cose piu' piccanti
mai assaggiate in assoluto.
Altro ricordo, se la memoria non mi inganna: kitfo' (non so se si
scriva cosi') = carne trita + berbere'
ciao
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

questo era il "serving suggestion" del locale 
visto che ci siamo: ad Addis Ababa l'abitudine era quella di fare una
serie di giri imboccando a turno il vicino di posto, in altre parole
il commensale alla tua sinistra strappava un bel pezzo di n'gera ci
raccoglieva un tocchetto di pecora stufata, intingeva abbondantemente
nel berbere' e poi imboccava te che nel frattempo facevi la
"boccuccia" a mo' di uccelletto nel nido che attende il vermetto dalla
mamma; finito questo eri tu a dover servire l'amico alla tua destra e
cosi' via. Non son mai riuscito ad accostumarmi serenamente alla
procedura anche perche' il lavaggio delle mani non era necessariamente
previsto prima della cena.
Italo

suo contenuto: questo era il "serving suggestion" del locale
Sono posti in cui è piacevole andare con gli amici ma ancora
di più con il partner. 
Alice
-- 
Milano non è la verità.
          Manuel Agnelli
www.cerchio.net/f451/

 ripiena di carne trita o verdure, poi fritta... sai come si chiamano?
se e' quella che di solito ha forma triangolare, si chiama samosa ed e'
presente anche nella cucina orientale, ma......Gianmaria ne sa
sicuramente di piu'; vero Gianmariaaaaa??
-- 
ciao,
mammadisadora

 se e' quella che di solito ha forma triangolare,
Forma triangolare, ohhyes :)
Valentina MMarcia :)

sicuramente di piu'; vero Gianmariaaaaa??
Eccomi, eccomi.....pant pant.... si' sono i samosa, ma li fanno in
parecchi; i turchi li chiamano sambusi. Come si vede non solo le
ricette sono simili ma anche i loro nomi. Anche la tecnica di cottura
Tanduri in turchia si chiama Tandir, ma senza il puntino sulla i ( su
questa tastiera non ho queste possibilita') che si pronuncia come una
*e* breve e stretta, quasi un dittongo *oe* .
Anche la carne tritata, una sorta di ragu', ha lo stesso nome Kheema
ma la lista e' assai piu' lunga. Non dimentichiamo che la cultura
Mogul cosi' fortemente radicata in India, naque proprio in Turchia. 
-- 
Gianmaria

 carni? E' molto sottile e particolarmente spugnoso..
Ho trovato questa ricetta del pane etiope. Non l'ho mai provata mentre
ho provato a fare lo zighinì un po' addomesticato (non piccantissimo)
che è buono lo stesso.
Un'amica mi procura il berberè ogni volta che va ad Addis Abeba e a
volte lo uso o in ricette copiate da lei o al posto del peperoncino nei
sughi semplici o  quando non ho tempo di fare sughi sulla pasta al
burro, sempre naturalmente in quantità minima.
Una ricetta copiata da lei, che lo usa dappertutto : un misto di verdure
stufate, cipolla, carote, fagiolini, patate o quello che ho in casa,
verso fine cottura un  cucchiaio (lei) o un pizzico (io) di berberè lo
rende un piatto speciale perchè
non è solo piccante ma anche profumato.
La ricetta del pane non è sua, l'ho trovata su un ricettario
INJERA
Impastare 5 etti di farina 00, 5 etti di farina gialla di mais (quella
da polenta), 250 gr di semola di grano duro, 25 gr di lievito e 1 bicch.
d'acqua in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura
ambiente 3 giorni se inverno, 2 se estate.
Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare
fluido - circa 3 bicchieri.
Scaldare una padella antiaderente e versare a filo il composto, uno
strato di 3-4 millimetri, come per una crepe.
Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicinie che danno la
caratteristica consistenza spugnosa al pane.
Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda
colore.
Lasciar raffreddare su un canovaccio evitando di sovrapporre le
focaccette finche' non sono fredde.
Ciao
Paola

che è buono lo stesso.
Infatti il piccantissimo non aggiunge "sapore". Chi si e' abituato lo
gradisce ma non c'e' alcun sapore extra. Il trucco, volendo sentire un
sapore e' di usare la paprica dolce ma di buona qualita'; quella
ungherese e' squisita. usata anche abbondantemente non pizzica ma da
quel generoso sapore di peperoncino.
-- 
Gianmaria

quel generoso sapore di peperoncino.
Che io sia stanco si nota: la parola sapore l'ho usata 4 volte in 5
righe. Mah.....
-- 
Gianmaria

..... paprica dolce .... quella ungherese e' squisita
e la varieta' dolce del "Pimienton" della Extremadura
la conosci? Ha una punta di sapore d'affumicato, ma per alcune
preparazioni lo trovo gradevole.
Italo

carni? E' molto sottile e particolarmente spugnoso..
che io sappia è a base di sorgo.
i ristoranti etiopi qui a roma lo vendono anche a parte, mi risulta.
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