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Titolo: pizza... pizza??

leggendo dell'argomento pizza ho notato che nessuno
menziona mai il lievito istantaneo (tipo quello per dolci
ma non vanigliato).
Io faccio spesso la pizza, e arrivando tardi a casa, non
ho tempo di fare l'impasto con il livito di birra o con la
pasta madre. Ergo, mezzo chilo di farina, una bustina di
lievito istantaneo, sale, olio evo, acqua... spalmatina
di pomodoro e origano, forno a 250, a 3/4 di cottura,
mozzarella e via...
E' cosi' oscena questa pizza? a me piace ma non la
vedo citata mai mai mai...
alberto 

 [cut]
perché qua sono tutti grandi chef, non l'hai ancora capito?
Comunque, quando ero giovane e mia madre provò a farla così, perché 
usciva tardi dal lavoro, dopo un paio di volte decidemmo di acquistare 
la pasta pronta dal fornaio...


Ehm, per lievito istantaneo intendi quello chimico?
Se si tieni conto che nel pane e nella pizza il sapore viene dato
dalla trasformazione degli zuccheri presenti nella farina in alcool ed
anidride carbonica (che fa gonfiare il tutto), questa trasformazione
avviene grazie ai lieviti presenti nel lievito di birra.
Nel caso del lievito chimico non avviene nulla di tutto ciò,
semplicemente avviene una reazione chimica (dovuta al calore) che fa
"produrre" al lievito chimico anidride carbonica.
--
D00PAR
[BLOG] "Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com

 [BLOG] "Le idee sono come le tette..."
Cioe'? :-)

 Cioe'? :-)
"....se non sono abbastanza grandi si possono sempre gonfiare!" :)
--
D00PAR
[BLOG] "Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com

 E' cosi' oscena questa pizza?
IMHO si'. Secondo me la base sa di farina. Hai provato a fare una prova
comparata (no, io non l'ho fatta e non mi ispira farla)?
Forse dipende anche dal condimento, se la carichi di acciughe e gorgonzola
forse non si sente...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 vedo citata mai mai mai...
per fortuna :-PPP
se ti piace bon... ma non chiamarla pizza :-))
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 "....se non sono abbastanza grandi si possono sempre gonfiare!" :)
:-D

Uno step sopra della pizza col lievito istantaneo e farina 00 e' quella
che si ottiene utilizzando i preparati tipo questo
http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=7
Ciao
8ne
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Non č che qui sono tutti grandi chef, č
il soggetto che non fa parlare.
Immaginati una piazza con 2 macchine
parcheggiate, una Golf e una Ferrari.
Quanti si metteranno a guardare e parlare
della Golf per ore ignorando la Ferrari?
E cosě succede della pizza al colpo con
lievito chimico e la pizza come Dio
comanda.

 Ciao
chiedo venia a tutti quanti... pensavo di commettere un errore
ma non un'eresia :)
del resto, quando mai la preparo la pasta col lievito vero,
se esco alle 7.30 e rientro alle 20??
alberto 

 se esco alle 7.30 e rientro alle 20??
Comprala già fatta! :)


 se esco alle 7.30 e rientro alle 20??
Compra una macchina del pane programmabile (30-50 euro), oppure -deduco che 
hai già qualcosa per impastare, se lo fai a mano fai conto che non l'abbia 
scritto) compra un timer analogico (5-8 euro), metti nel cestello lievito a 
sufficienza perché lieviti in -diciamo- 5 ore, imposti perché inizi 
l'impasto alle 14:30, diciamo che alle 15 avrà terminato e alle 20 sarà 
pronta. :)
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy" 

 se esco alle 7.30 e rientro alle 20??
Comprala già fatta! :)
--
uffaaaaaaaaaa ! :)
dovresti assaggiarla... con la farina di grano duro
e l'olio evo toscano, alla fine nn e' cosi' male...
sicuramente meglio delle varie buioni, cammeLLo ecc... :)
alberto 

 e l'olio evo toscano, alla fine nn e' cosi' male...
Sarà buona per via di quello che ci metti su, ma come ti ho spiegato
il sapore della lievitazione non c'è!


 se esco alle 7.30 e rientro alle 20??
basta calibrare il lievito ;-)


 sicuramente meglio delle varie buioni, cammeLLo ecc... :)
Sicuramente molto peggio della pasta di pane comprata dal tuo fornaio
di fiducia.
Typesetter / http:/
maglia.blogspot.com


Non ti preoccupare tutti dicono di farla alla maniera tradizionale
invece io la trovo più comoda farla con il lievito istantaneo per
pizze, soltanto ho una piccola accortezza; la farina la passo fra le
mani con il lievito, il sale una presina di zucchero, poi nell'impasto
metto un poco di olio così ti diventa più croccante. Provaci e fammi
sapere. Rosalia

 metto un poco di olio così ti diventa più croccante. Provaci e fammi
de gustibus.....


 sapere.
No infatti, perchè mai usare il lievito tradizionale?
A Napoli da sempre la pizza si fa con il lievito chimico! :)


 A Napoli da sempre la pizza si fa con il lievito chimico! :)
perchč son terroni ignoranti che non hanno ancora capito le meraviglie del
lievito chimico :-PPP


 lievito chimico :-PPP
Hai mai visto qualcosa di CHIMICO che non sia nettamente superiore
alle cose NATURALI? :)


 basta calibrare il lievito ;-)
Mah, 13 ore senza ausilio del frigo io non l'ho mai provato. Non ci saranno
problemi?
Per impasti diretti senza ausilio del freddo anche le pizzerie napoletane
(dove tradizionamelmente si usa questa tecnica, insomma il criscito) so che
si mantengono sulle 6 ore (insomma, dopo pranzo impastano per la sera)


 criscito)
Qui mi sa che non si capisce cosa volevo intendere.
Il criscito, per chi non lo sapesse, sarebbe grossomodo la pasta madre.
Intendevo dire che tradizionalmente a Napoli fanno l'impasto diretto (e
senza maturazione con l'ausilio del freddo) col criscito e lievitazione
intorno alle 5-6 ore. Ovviamente, nel caso in questione, il criscito non
credo sia adatto a chi si alza alle 7 e torna a casa alle 20, quindi
l'impasto diretto ma col lievito di birra.


 alle cose NATURALI? :)
Mah, il lievito di birra direi che è un prodotto chimico, oggi.
Se non ricordo male, il panetto (o la bustina) del supermercato viene
prodotto chimicamente a partire dagli scarti della lavorazione dello
zucchero.
Comunque il cosiddetto lievito estantaneo non è un neppure un lievito.
Dovrebbe essere definito agente lievitante (o qualcosa disimile), proprio
perché lieviti in quella bustina non ce ne sono.


 impastano per la sera)
fatto più di una volta tranquillo, problemi non ce ne sono, almeno ora che
non fa caldo ancora


 alle cose NATURALI? :)
certo che NO!! :-P


 zucchero.
Il lievito di birra è INDUSTRIALE ma non certo CHIMICO!


 proprio perché lieviti in quella bustina non ce ne sono.
hai ragione , ma noi ci stavamo benevolmente divertendo :-)


 perché lieviti in quella bustina non ce ne sono.
I lieviti che cosa sono? Si tratta di microorganismi. VIVI. Ora, per
quanto ne so a negare la generazione spontanea furono nel lontano 1600
Redi e Spallanzani. Se qualcuno riesce a produrre dei lieviti
(microorganismi, roba viva) da un mero processo chimico direi che
possiamo cancellare praticamente tuta la biologia dal 1600 in poi.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 (microorganismi, roba viva) da un mero processo chimico
Non i lieviti, ma il lievito (il panetto o lapolverina, non il
microrganismo), ma probabilmente c'è un frantendimento su cosa intendevo per
lievito e per processo chimico. :)


 
Mah, il lievito di birra direi che è un prodotto chimico, oggi.


 


sono cellule eucariotiche, ovvero  lieviti , 
organismi unicellulari appartenenti al regno dei funghi.


cercando su internet ho trovato che:" Sono 
state catalogate più di mille specie di lieviti, alcune sono comunemente usate 
nella produzione degli alimenti, per lievitare il pane e far fermentare le 
bevande alcoliche, ma anche per produrre i derivati della soia come la salsa di 
soia e il tempeh


Il lievito più comunemente usato è Saccharomyces 
cerevisiae, sfruttato da migliaia di anni per la produzione di vino, pane e 
birra. 
Questo lievito, in assenza di ossigeno, produce energia tramite la 
fermentazione degli zuccheri, processo che produce anidride carbonica e etanolo. 
Nella fermentazione delle bevande è utile la produzione dell'etanolo, mentre 
nella lievitazione del pane l'anidride carbonica gonfia la pasta e l'alcool 
(etanolo) evapora. "


bye bye


delilah



 ha scritto nel messaggio 
news:462859e5$0$20819$5fc...@news.tiscali.it...

sicuramente, però la tua non è una pizza,.
se vuoi provare l'impasto col lievito di birra, perchè non ti prepari 
l'impasto la domenica, lo fai lievitare per un'oretta poi
lo metti in frigo, e il mattino dopo lo tiri fuori e la sera basta che la 
tiri (senza mattarello )
delilah 

 ma non la vedo citata mai mai mai...
ora non piů :P
comunque non ci sarebbe discussione: con le
varie polveri per lievitazione chimica (baking powder)
il sistema č sempre quello: farina, acqua, lievitante e sale.
Impastare bene e infornare subito o non funziona.
Perň potresti fare qualche prova:
un cucchiano di succo limone filtrato o uno di
yogurth di tipo acido sciolti nell'acqua per impastare
possono aumentare l'effetto.
ciao
Chance :O)

 certo che NO!! :-P
suppongo che non facciate mai dolci lievitati quindi, oppure
usate il lievito di birra anche per quelli?
alberto 


beh, viene gia' ottima di suo, con un po' di olio evo buono
viene proprio friabile, croccante, morbida dove il bordo
e' bello alto ecc...
era solo una piccola "provocazione" sul lievito chimico,
visto che comunque alla fine il risultato e' quello...
(anidride carbonica che gonfia la pasta...) :)
alberto 

 (anidride carbonica che gonfia la pasta...) :)
certo, però nella lievitazione con i fermenti
compaiono altri aromi, alcool e altri sottoprodotti
della fermentazione, che con il chimico non ci sono.
ciao
Chance :O)

usate il lievito di birra anche per quelli?
se dici "dolce lievitato" normalmente si intende un dolce appunto con
lievito di birra, ad esempio il babą č un dolce lievitato.
Una torta non si definisce dolce lievitato, e normalmente ci va il
lievito "chimico". Io, come altri, prendo quell per torte salate, in
modo che non ci sia l'onnipresente e imprescindibile vanillina.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

alberto 
Non farei mai una brioche con il lievito chimico, un ciambellone per
la prima colazione sì!
Ti faccio un esempio: 450 grammi di farina, tre uova, 100 grammi di
zucchero, 250 ml di panna fresca, nel caso in cui vengano aggiunti 12
grammi di lievito di birra, venga fatto lievitare per due volte, si
ottiene un impasto con un sapore ed una consistenza ben diversi da
quello che si otterrebbe usando del lievito chimico.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

quello che si otterrebbe usando del lievito chimico.
infatti stiamo dicendo la stessa cosa.
Un capitolo a parte meritano le ciambelle quelle tradizionali quelle
che si pucciavano nel vino, e sono quelle che vengono meglio usando
cremor tartaro e biscarbonato al posto del lievito chimico. Ma per un
plum cake o un ciambellone morbido, assolutamente lievito chimico.


plum cake o un ciambellone morbido, assolutamente lievito chimico.
Quando non ho il cremor tartaro, uso quello per torte salate, la
composizione è identica a quello per i dolci, solo che non è
vanigliato! ^____^


plum cake o un ciambellone morbido, assolutamente lievito chimico.
Quando non ho il cremor tartaro,anche io uso quello per torte salate!
l


vanigliato! ^____^
infatti :-)


la pasta pronta dal fornaio...
Infatti; lui ha detto "a me piace" e questo taglierebbe la testa al
toro se non si volesse considerare che al gusto, come alla cultura in
generale, vi e' un processo educativo.
-- 
Gianmaria

 plum cake o un ciambellone morbido, assolutamente lievito chimico.
Scusa ma il lievito chimico non e' fatto appunto di bicarbonato e
bitartrato (cioe' cremor tartaro)?

 ha scritto nel messaggio 
news:JNqdnUhCU9yFvrbb...@bt.com...

si, ma comprarli separati fa piu' cuoco figo :)
alberto 

bitartrato (cioe' cremor tartaro)?
 quello che adesso ho sottomano dice:
difosfato disodico, E450, carbonato acido di sodio (e qui ci siamo),
amido, stabilizzanre ( sali di calcio degli acidi grassi)
