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Titolo: esperimenti al microonde

Premetto che per anni ho "creduto" come crede chi ha fede che la rosolatura 
andasse fatta prima per via della famosa crosticina che avrebbe trattenuto i 
ben noti sughini.  Poi qualche lettura mi ha convinto, e ho deciso di 
violare il tabů e provare una precottura al microonde con rosolatura 
rigorosamente finale.
Ieri ho provato con le ali di pollo. Venti minuti al microonde con tocchi di 
limone sparpagliati e rosmarino. Sono uscite grige,  tristi e con odore di 
pullus: una volta rosolate erano vivaci, sugose, di gran lunga le migliori 
che avessi mai mangiato. Oggi ho precotto le cipolle tagliate a fettine (con 
un po' d'acqua, per dieci minuti) e poi le ho rosolate nell'olio. 
Buonissime, di solito le cipolle sono mezze crude e mezze bruciate, oppure 
un po' lesse. Queste erano veramente buone.
 Il vantaggio della tecnica - mi pare - č che l'olio non si "stanca" con una 
lunga cottura e mantiene un ottimo sapore, e  la roba non si brucia e non si 
secca.
Avete esperienze in proposito, qualche argomento in contrario?
h.c. soup 


  ho provato a fare del sugo al microonde dapprima il sofffritto e poi 
ho messo il pomodoro
  era per vedere  e non avere in montagna schizzi in cucina e odori  .. 
funziona ...
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 -- 
ma gli odori in cucina e' la cosa migliore!!!!
Pensa alla mattina che la mogliettina ti ha preparato il caffč e ti arriva 
l'odore del caffč fino al letto e ti viene voglia di berlo.....
torni a casa dal lavoro e sempre la cara mogliettina ti sta cucinando le 
farfalle con aglio e passata di pomodoro..... braciola sale e rosmarino e 
patatine fritte....... non serve andare a vedere.....appena apri il portone 
di casa ti arriva tutta questa poesia nel naso.... slurp...
poi alla fine ci rimani male perche' hai confuso gli odori e ti eri 
illuso.......
Poi il fine settimana la cara mogliettina entra dalla spesa e viene assalita 
da un tripudio di odori di pesci cotti in graticola pescati la notte dalla 
barca con la canna da pesca.....
Saluti. 

 notte dalla barca con la canna da pesca.....
  e mentre tu passi la notte in barca  con la canna in mano la 
mogliettina .. ti aspetta ...:-D
dove abiti?


 ha scritto nel messaggio 
news:486be408$1...@news.bluewin.ch...

In Romangna, la terra delle "sacra piadina" romagnola e dei cappelletti 
romagnoli. 

 romagnoli.
  Mia Nonna Ortensia   era romagnola
  ho rischiato di risposare unacol suo cognome da giovane il che sarebbe 
stato buffo rifare lo stesso binomio di cognomi una generazione dopo .. 
ma il destino volle altrimenti


 Avete esperienze in proposito, qualche argomento in contrario?
Non ci avevo mai pensato. Proverò sicuramente.

 Avete esperienze in proposito, qualche argomento in contrario?
ci faccio "sbianchire" le patate prima di metterle in forno,
il pollo lo tengo molto meno, 5-6 minuti a 800W
le verdure dadolate, prima di passarle in padella con olio e cipolla
felice_pago
.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ieri ho provato con le ali di pollo. Venti minuti al microonde [...]
20min?
Pollo o dodo? 

 Pollo o dodo?
No, pollo. In effetti a ripensarci probabilmente ne bastavano molto meno. 
Comunque sia era buonissimo, sia come consistenza che come sapore.
h.c.soup 

 h.c. soup 
ciao,
io non scrivo molto spesso ma questa cosa che hai scritto mi pare molto 
interessante :)
potresti passarmi qualche info in piu'?
ciao,
Moloko

 felice_pago
  tutte le verdure vengono bene e dcono il pesce pure .. sembra che 
aumenti l'aroma delle spezie ( olii essenziali piu liberati , ma per la 
carne é uno sfacelo
io ci faccio il riso bianco all'orentale viene perfetto , scaldo il 
latte del capuccino la tazza del caffé che amo ben calda... scaldo il 
minestrone ..tengo i toast al caldo quando ho 20 persone in casa
  va bene per tenere a bagnomaria le salse al caldo , mi ci faccio dei 
tramezzini con camemenbert e pepe 3 secondi solo  il formaggio sciolglie 
ed é un sogno ben pepato con uan foglia di rucola sopra , in fondo 
bisogna usarlo ragionando


 potresti passarmi qualche info in piu'?
Ah, č tutto in via sperimentale: stasera ho provato con le zucchine (sei 
minuti, per 5 zucchine tagliate a dadini). Prima passate al microonde (senza 
sale, rigorosamente) e poi rosolate. Anche qui, conservano il verde vivace, 
restano in forma, morbide dentro e croccanti e dorate fuori, mentre in 
padella o diventano grigie e mollicce se cotte a fuoco lento, o un po' 
sbruciacchiate fuori e crudine dentro se a fuoco svelto (naturalmente per 
mia imperizia, ma tant'č).
Boh, mi pare l'uovo di colombo, non riesco ancora a capire dov'č la 
fregatura.
h.c.soup 

 fregatura.
   quando farai un'arrosto di filetto ...


 fregatura.
non c'è, ci sono solo i pregiudizi e la mentalità un po retrograda di
chi crede che la tecnologia in cucina sia tutta farina del diavolo.


  non tutto ma ci sono pieno di  cianfrusaglie e trabiccoli  vari  che 
fa perdere piu tempo che  ne fa guadagnare
:-D
io dopo i 24 anni di eta ,  ho limitato tutti acquisti di scemenze varie
  coltello elettrico auto affilante che é sempre scarico quando ti serve
  impastatrice della pasta che  s'intasa con il *mio miscuglio*
affettatrice che mi rompe  perche la uso a ogni morte di papa
friggitrice che mi ingozza litri di olio per una frittura mensile,
  l'affetta cipolle e prezzemolo che metti un'ara a pulire come si deve
e varie forni campane frullatori che fanno zuppe miracolo  e non ti dico 
  ora prendo le mie manine  miei coltelli e casseruole e "quel le bal 
commence "
  sole derogazioni:  il girarrosto verticale  per spiedini ( ma che pena 
  metterlo assieme e pulirlo e riporlo ) la macchinetta a tirare la 
sfoglia (divina il migliore investimento della mia vita )il microonde un 
  bamix da frullare in pentola la piastra per tagliare i ravioli
  e il divino : affetta uova ... col   decalottatore a punte per l'ovo à 
la coque ... a la macchinetta Mescaffé :-D of course !!!$
ciao
-- 


 la coque ... a la macchinetta Mescaffé :-D of course !!!$
Quella con le capsule? L'ho presa anche io ma rimpiango molto la
pavoni. Che ho trasferito in studio. La Nescaffe E' Macchina che fa si
il caffe buono ma senza anima. Purtroppo l'altra necessita di un uso
continuo e di molta manutenzione ma con la miscela della bottega
commercio equo e solidale facevo l'espresso migliore di Bologna ( non
che ci voglia tanto il caffè al bar fa schifo)

 che ci voglia tanto il caffè al bar fa schifo)
  infatti l'ultimo che  andai a bere con un'amico nel bar vicino era 
meno buona delal sciacquatura dei piatti ...
  fare un caffé decente é sempre stato alal portata di tutti da sempre 
ma con le macchine nuove  non farlo é un crimine!




A dire il vero non è il microonde il punto, per me. Presumo che una 
precottura a vapore sarebbe altrettanto efficace (anche se un po' più lunga 
e laboriosa).
Quello che mi stupisce è che la rosolatura finale invece che iniziale - nel 
caso delle cotture lunghette - non solo non è uno svantaggio, come per tanto 
tempo ho creduto aderendo al mito della "crosticina salva sughi", ma è 
meglio! Il microonde rende solo l'operazione piu rapida e "pulita".
h.c.soup 

 io ci faccio il riso bianco all'orentale viene perfetto
e se lo spiegassi :-?
denghiu


 h.c.soup

 e se lo spiegassi :-?
Ecco, mi hai tolto le parole di bocca :)
soprattutto la faccenda del riso: come ti regoli con la proporzione 
acqua/riso?
ciao, e grazie!
-- 
Moloko
Il mare era così sporco
che invece della risacca
c'era la ricacca.
(Dalla raccolta: "Sono tanto triste e faccio la solita cacca marrone" di 
Lucio Angelini)

 meglio! Il microonde rende solo l'operazione piu rapida e "pulita".
e quindi come fai?
passi il trito del soffritto _prima_ a microonde e _poi_ in padella?
E l'olio lo metti prima, dopo o in entrambi?
ciao,


 E l'olio lo metti prima, dopo o in entrambi?
passo il trito prima a microonde senza ne' olio ne' sale (con un goccetto 
d'acqua) e poi in padella con l'olio e il sale.
h.c.soup 


ha scritto:

era un pezzo che volevo provarlo !
cioe' prima fa iammosciare le verdure,
poi le passi in padella nell'olio , appena
si "aciugano" metti "eventualmente" la passata,
o il resto del condimento !


 poi le passi in padella nell'olio ,
Sě, prealtro nel microonde non si ammosciano neanche tanto, anzi - se non 
metti un po' d'acqua si seccano troppo...
h.c.soup


poca acqua e copri, vedrai che bel vapore! 

 e se lo spiegassi :-?
   riso bianco all'orientale .. metti il riso lo sciacqui e poi lo copri 
di acqua   infilando un dito alla verticale l'unghia deve toccare la 
superfiecie del riso e il livello di acqua deve arrivare alla prima 
falange del polpastrello  quindi circa 2 cm di acqua che coprono il riso 
  partendo dallal sua superficie
  copri e metti il microonde per 13 minuti  al massimo
  quando si spegne l'acqua é evaporata e il riso collante come fatto nel 
bambu
-- 


 le reazioni di maillard sono il segreto del sapore e con una
Già, ci ho scritto anche un articolo sulla questione, per chi è
interessato e non ha il libro di This
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/10/14/miti-culinari-1-la-sigillatura-della-carne/
ciao dario


balle ... quando mia moglie viene in cucina tutto va di traverso ..  :-D
  se la carne non la  sorprendi , a una  certa temperatura, a volte 
butta acqua e si lessa  invece di essere  arrostitita


 bambu
collante ?
io lo volevo bello cotto e sgranato !


 bambu
grazie!

 felice_pago
   se lo vuoi sgranato lo esci appena op quasi cotto  sciacqui in acqua 
fredda e lo sgoccioli secca da solo e si sgrana al tocco quando freddo
se poi ci metti un cin cin di burro e olio quando ancora  abbastanza 
caldo e riemsti fa un buon  riso sgranato
  per farene insalata di riso?


 per farene insalata di riso?
una specie, insomma una specie di minestrone di riso,
con tutte le verdure dadolate e separate e il riso pure,
alla fine filo d'olio a crudo !
l'idea e' di mettere tutto in ciotola coperta , mischiato
riso e verdure dadolate, e lasciar andare a 800W
per 10-12 minuti, e scuotere la ciotola di tanto in tanto
alla fine filo d'olio evo a crudo
non scalda la cucina e' fresco e nutriente
felice_pago
la mia cucina scotta
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