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Titolo: Pesci e formaggio?

 spada.
Be', pero definire la mozzarella "formaggio" mi sembra una parola 
grossa. Se ci avesse messo su del bitto o del taleggio vecchio non so 
quanto il risultato sarebbe stato appetitoso...
Futursaluti.
P.
-- 
Osare. Sempre piu. Osare. Temerariamente.

 'Latticino' va meglio?:-))))))
latte sferico forse meglio ancora.
Dinamosaluti


 Ha preso una bella mozzarella (non di bufala) 
Ed ha fatto benissimo!
--AG
-- 
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 Faro Magio Rob
Paolo

 --

 la mozzarella vera NON e' gommosa.
Scusa Faro, ma mi intrometto nell'argomento formaggi dove sei un maestro
riconosciuto perche' essendo io di origine della zona dove proviene la
migliore mozzarella, ho un po' di esperienza pratica ed empirica
sull'argomento.
La mozzarella buona, quella appena fatta, ha una consistenza che si puo'
definire di tipo gommoso, anche se la parola ha un senso negativo che nel
caso della mozzarella e' assolutamente fuori luogo. E' estremamente
elastica e si taglia con difficolta' se si usa, per esempio, la parte di
taglio della forchetta. Se si usa un coltello le pareti risultano molto
nette quanto piu' e' fresca la mozzarella. Man mano che invecchia (12 ore,
24 ore, ecc) e' tagliabile sempre piu' facilmente, anche con il taglio
della forchetta; le pareti del taglio sono sempre meno lisce e sempre piu'
granulose. In effetti per valutare la freschezza della mozzarella uso
proprio questi criteri: prima con il coltello ne saggio l'elasticita'
premendo la lama ma non affondando: sento quanta resistenza oppone la
mozzarella, e verifico se, allontanata la lama, la mozzarella recupera la
sua forma. Poi la taglio ed esamino le pareti del taglio, se e' liscia o
granulosa; infine la assaggio per verificare se e' salata, segno di
eccessiva permanenza nella salamoia.
Ciao


 gommosa... come certe mozzarelle del super.
Ma io ripropongo il mio dubbio ponendo una domanda: se andate al 
supermercato, chiedereste "un chilo di formaggio: di cui 2 etti di 
bitto, due etti di gorgonozola, due di taleggio, due di fontina e due di 
mozzarella"? Io no. Io considero la mozzarella, che pure tecnicamente 
saa pure un formaggio, come "mozzarella": un qualcosa a parte dal resto 
della famiglia dei formaggi. per questo chiamarla formaggio mi sembra 
inappropriato.


 gommosa... come certe mozzarelle del super.
Ecco, le mozzarelle del super a me sembra che abbiamo piu' la consistenza
di una ricotta compatta che altro... si spappolano subito.
Comunque al di la delle parole, mi sembra che nella sostanza della
questione siamo abbastanza d'acordo.
A proposito di mozzarelle del super: ricordo qualche anno fa di aver visto
la mozzarella in un super canadese: era una mattonella tipo formaggio
kraft, di colore giallino... Roba da scoppiare in lacrime sul posto!


 inappropriato.
Giusto, lo penso anch'io. Del resto la mozzarella non viene messa in una
"forma" e dunque non è un "formaggio".
Fa piacere discutere con un vero intenditore.
P.

 l'appetito......
Hai mica un po' di posto su quel divano? ;-))
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

dell'accoppiata pesci-formaggio.
Le uniche eccezioni di pesci-formaggio nella mia zona (Campidano da
cagliari fino ad oristano) sono le anguille piccole piccole
"minutigia" lesse e condite con pecorino gratugiato abbondante e le
fantomatiche "Sogliole alla parmigiana" che qui si fanno lesse, si
sfilettano e si condiscono con burro fuso e parmigiano e che
filologicamente derivano dalla "Palaria e casu" che si faceva
arrostendo il pesce (sogliola) e colandoci sopra del formaggio fresco
fatto fondere al fuoco. Un amico di S. Giusta mi giura che loro
facevano cosi` pure i piccoli muggini.
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 Hai mica un po' di posto su quel divano? ;-))
Si, e te l'ho gia' detto un po' troppe volte per i miei gusti: non ti invito
piu'!!!!;-DD
Morghy

 piu'!!!!;-DD
:-PPPPPP
