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Titolo: Sulla cottura dei ravioli

Sabato pomeriggio abbiamo fatto i ravioli per domenica, la pasta era
fatta con 5 uova e 500g di farina di grano duro, con l'imperia l'ho
tirata fino al 4, ma poi tutto e' risultato troppo sottile, ci
vorrebbe un 3,5 visto che a 3 la pasta mi sembra troppo spessa.
Il ripieno era con ricotta (del giorno prima) funghi trifolati (avevo
quelli congelati, pazienza) e prosciutto cotto.
Funghi e prosciutto erano tagliati a dadini piccoli.
Il ripieno l'ho preparato immediatamente dopo pranzo, i funghi li ho
fatti asciugare per bene a fuoco vivo per evitare che ammorbidissero
troppo l'impasto che poi e' stato a riposo nel frigo.
Il punto e':
dopo cotti i ravioli perdono gran parte del loro sapore che se ne
passa nell'acqua di cottura, c'e' un modo per evitare o limitare tutto
cio'?
La volta scorsa li ho fatti con ricotta e spinaci, la pasta era piu'
doppia, il ripieno decisamente saporito e... sapevano di poco! :-(
Adesso la scena si e' ripetuta, con mio grande dispiacere visto che
fare i ravioli mi rilassa!
Puo' incidere la pasta ammorbidita nella parte centrale dove c'e' il
ripieno? Effettivamente e' MOLTO morbida, quasi bagnata, ma se li
faccio il giorno prima e' inevitabile che la pasta prenda l'umido del
ripieno...
Devo farli la mattina stessa?
Ciau!
Stefania pastaiola ;o)

 ripieno...
ho trovato geniale un consiglio di gennarino, e lo applico: unire un po' di
pangrattato all'impasto del ripieno... l'umidità residua (cmq la ricotta
deve essere ben asciutta!) la assorbe lui!
Giampiero.
www.vyta.com
 ...un luogo della rete, una rete di amici...

 deve essere ben asciutta!) la assorbe lui!
Mia nonna di umiditą residua non ne sapeva nulla ma guai fare il ripieno dei
cappelletti senza un po' di pan grattato! =)
Manu

 Devo farli la mattina stessa?
O si fanno la mattina stessa o si congelano. Soprattutto se - come
nel tuo caso - hai usato sola farina di grano duro (dati i noti
problemi di impossibilita' di ottenerne in casa un'essiccazione
decente).
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

in realta' mi pare che il problema sia anche di sapore, non solo di
cottura (su quello i consigli te li hanno dati).  Ebbene, io uso questo
principio:  nei ravioli il parmigiano, o il sale, o l'elemento "che
insaporisce" non e' mai troppo.  quando assaggi il riepieno e dici "che
buono" significa che dopo al cottura risultera' poco saporito.
  Per lo stesso motivo, l'acqua di cottura viene salta in misura almeno
doppia rispetto alla normale pastasciutta.  vuoi provare anche questo
suggerimento?
Paolo

O si fanno la mattina stessa o si congelano. 
Li congelo il sabato per cucinarli la domenica? 
A proposito, ma volendoli congelare, dopo quanto tempo li metto in
freezer?
Non appena sono pronti?
Donna Teresa amabbbile! ;o)
Ciau!
Stefania ;o)

suggerimento?
La verita' e' che io ci avevo pensato, ma siccome a me piace mangiare
"saporito di sale" mia madre veglia come un avvoltoio sulle mie
salature, facendomene mettere sempre meno di quanto vorrei.
Denghiu'!
Stefania ;o)

 mandolina) e si *appoggiano* nello scolapasta a sgocciolare.
D'accordo su tutto, ma cosa intendi per mandolina? Quella che ho io serve
per affettare le verdure.
L

 L
Paolo

 per affettare le verdure.
Praticamente, e' una specie di schiumarola piu' grande e profonda, a
forma - appunto - di mandolino. Che ti permette - a differenza della
schiumarola - di tirare su tutti i raviioli in un sol colpo senza
rischio che si scuociano. Ora che ci penso, piu' che dalla
schiumarola, potrebbe essere sostituita con efficacia da un setaccio
da brodo.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 Ma la pasta era realmente molto sottile...
La pasta deve essere realmente molto sottile!!!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 ha scritto nel messaggio
news:3CF7245D...@ipruniv.cce.unipr.it...

Da comprare subito! A dire la verità ne ignoravo la funzione...
L

 ha scritto nel messaggio
news:08GJ8.35342$8x3.7...@twister1.libero.it...

Ho capito! Cavoli, mi manca. Ho mestoli forati e schiumarole di dimensioni
generose, per cui non mi era mai venuta l'esigenza, ma ora...
grazie!
L

 L
Paolo

giovannialbertone...
Peccato che la mia cucina e' di dimensioni lillipuziane, ho dovuto
rallentare di molto. Ora compro solo cazzate da mettere in posti
diversi, fino a poco fa sgombri, tipo il manubrio della moto :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 Sabato pomeriggio abbiamo fatto i ravioli per domenica
Ciao cara stefi..sono elisabetta57 e vorrei provare a rispondere ai tuoi
quesiti...
Quando ero piccola , mia mamma la domenica faceva la pasta in casa. dalle
sue mani e dalla *spianatora* consumata, uscivano come per magia  le sugose
lasagne , le ruvide tagliatelle , i profumosi ravioli con ricotta e spinaci,
le bianche *ciriole*....
Ricordo che d'inverno , mentre io mi crogiolavo nel letto  gustando il
tepore del medesimo, mio madre-- porta della cucina  socchiusa--grembiule
annodato in vita--- ,  faceva bollire il sugo , mescolava gli impasti o
cuoceva  la besciamella...(mentre il pollo pian piano rosolava nel forno )
per poi preparare ognuna di quelle delizie prima che mi alzassi per andare
alla santa Messa.
 Cosě mia madre preparava il pranzo domenicale
Credo che qualsiasi preparazione fatta con la pasta  si inumidisca con la
permanenza nel frigo...penso inoltre che un altro segreto č nella ricotta
(non deve essere troppo acquosa ),se proprio devi guadagnare tempo, č meglio
fare il giorno prima  l'impasto e lasciare che  spinaci, ricotta, parmigiano
, noce moscata
e sale godano della loro reciproca compagnia nel frigo.
Per i ravioli ai funghi , mi spiace non li ho mai fatti...
spero di esserti stata un pochino di aiuto.
Un saluto a voi tutti elisa57