Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Maionese: Domanda da 100 punti

Ho fatto la maionese solo poche volte nella mia vita. preferisco quella 
comprata per evitare di consumare uova crude!
Eppure qualche volta devo farla perchè in dispensa non c'è l'ombra di un 
vasetto!
Ebbene, la domanda è questa: Si fa con i tuorli o con l'uovo intero?
L'altro giorno (seguendo la ricetta del mixer Brown), ho provato a farla con 
l'uovo intero ma è venuta troppo liquida. Allora ho provato senza chiara ed 
è venuta duretta, insomma buona. Però era poca. Per fare la quantità che mi 
serviva ho dovuto mettere ben 4 tuorli d'uovo. Mi sembrano un pò tantini!
Come fare per avere una quantità decente senza mettere tutte quelle uova?
C'è qualche luminare che potrebbe illuminarmi?
Grazie anticipatamente
Pandora 

 Come fare per avere una quantità decente senza mettere tutte quelle uova?
Metti acqua :-)
A.
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 comprata per evitare di consumare uova crude!
Perché?
E quella comprata con cosa la fanno?
-- 
Enrico C

 ha scritto nel messaggio 
news:sf4439nc...@news.lillathedog.net...

Bè, sai che dicono che l'uovo crudo potrebbe essere "portatore" di 
salmonella...
immagino che le industrie della maionese usino degli accorgimenti...non so 
quali, ma li usano (tipo uova disidratate, antibiotici vari, che ne so...)
ciao
Pandora

 Metti acqua :-)
Ti ringrazio, ma potresti darmi una ricetta più precisa con dosi esatte?
Grazie
Pandora

 E quella comprata con cosa la fanno?
Hai posto la domanda: beccati la risposta.. :p
La maionese industriale é fatta con uova pastorizzate disidratate e
sterilizzate per assicurare una purezza microbiologica quasi assoluta,
acqua, olii vari stabilizzati, emulsionanti, acidificanti, sale.
Dá appetito, 'nevvero?
G.

On 24 Jul 2005 16:58:07 GMT, g. wrote in
<news:01c59071$b7e0e2c0$c800a8c0@aliceadsl> on it.hobby.cucina :

Slurp, il colesterolo *ossidato* delle uova in polvere... ;)
 
http://inn.ingrm.it/Ricerca/rischioalimentare/documenti/Convegni.html
Imperiali A., Piccinelli R., Arcella D., Pizzoferrato L., Leclercq C.
(2002) Cholesterol oxides content in animal origin foods and safety
consumption of some products. 
-- 
Enrico C

 quali, ma li usano (tipo uova disidratate, antibiotici vari, che ne so...
Dalla padella alla brace... ;)

 Metti acqua :-)
Senti io ho fatto una prova poco fa. Ho messo un tuorlo e 4 mezzi gusci 
pieni di acqua.
E' venuto un frullato, anzi, magari fosse venuto un frullato!
E' venuta liquidissima come come l'acqua da bere...
forse ho messo troppa acqua?
Ciao
Pandora 

 ha scritto nel messaggio 
news:W9PEe.3176$2U1.3...@news3.tin.it...


 non usare il limone che ammuffisce: sale (in ogni caso) e aceto
Anche questo lo ignoravo! Cmq. Quando mi capita di farla la consumo tosto 
:))
E a proposito di oli d'oliva, ho letto un post su Rfc che parlava di un 
certo Olio di Camelia!
Si dice che resiste ad altissime temperature e dai test è risultato essere 
carente di "grassi cattivi" (quali sono? poli o i mono insaturi, boh, per me 
questo è arabo) .  Però ho salvato il post  perchè mi piacerebbe sapere se 
qualcuno di voi ha mai provato una simile diavoleria :) Se volete scopiazzo 
o faccio un cross (anche se preferisco il rally)
Ciao e grazie per i consigli
Pandora

 G. 

 forse ho messo troppa acqua?
Beh, dipende dai punti di vista :-) per me con un litro, un litro e 
mezzo di olio, diventava della consistenza giusta.
A.
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 Ti ringrazio, ma potresti darmi una ricetta più precisa con dosi esatte?
Ok, ma non ci sono tanti segreti, per una mezza scodella:
una punta di cucchiaio di tuorlo, un cucchiaio di acqua, uno di 
acidulato di riso ( se metti aceto molto meno!), una pizzico di sale; 
metti tutto nella scodella e cominci a frullare.
Poi aggiungi a filo l'olio: io uso 1/3 di olio d'oliva altrimenti il 
sapore viene troppo forte.
A.
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 di olio, diventava della consistenza giusta.
Ma porca miseria! :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Tu non mi fai usare 2-3 tuorli per metterci un litro e mezzo di olio?
E che mi devo purgare?
Ciao
Pandora

 
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 l'ho mai usato
Mi sa che nos si trova qui. Mando post che potete leggere qui sotto (mi 
scusino gli americani per questo cross)!
Scusate pure voi perchè non ho tradotto, ma spero che un pò d'inglese ognuno 
riesce a macinarlo :))
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I have just bought I bottle of gourmet cooking oil and it is really
good. The oil is called "Treasure Green Camellia Tea Oil". I just
purchased it at Whole Foods in NYC. I saw a demo there. The lady was
making a toss green salad and used camellia oil instead of the standard
olive oil. In the same demo, she was using the same oil to deep fry
french fries to demonstrate the high smoking point, 220 degree Celsius
or 428 degree Fahrenheit. I guess this smoking temperature is close to
canola oil. Furthermore, she said camellia tea oil is low in saturated
fats, high in beneficial monounsaturated fats, and has a balanced
amount of polyunsaturated fats, just like olive oil. And all this is
100% natural and pure not blended.
As a culinary student, I found this to be very impressive.
If anyone else have tried it, I would like some feedback since this is
a new oil that I am expermenting new recipes with. Since it is availabe
at Whole Foods, I guess it is available nation wide. If anyone have
tried it before, maybe we can exchange thoughts, cooking tips, and
recipes.
Cheer,
Greg

Che poi a questo poveraccio di greg non gli ha risposto nessuno...
chissà come ci sarà rimasto male :(((
Volevo farlo, ma non è un argomento che conosco :(((
Pandora 

 dritta
Ah! Questa sì che è una chicca, glielo posto subito!
Ciao e grazie
pandora

 Ah! grazie! poi ti mando il conto delle uova...
Che ci posso fare io se hai l'uovo facile! :-P ti dissi la punta... verò 
è che dipende sempre dal cucchiao.
A.
-- 
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 che dipende sempre dal cucchiao.
Vero!!!! :))))))
Io mangerei solo uova : 10- 20 al giorno. Mi piacciono troppo, soprattutto 
quando me le fa una gallinella ruspantella!
Purtroppo devo contenermi...
Grazie lo stesso
Pandora 

 amaro; preferisco l'olio di vinacciolo.
Si trova? Intanto, ora vedo che cosa sia...
[...]
Ciao, FB
-- 
Locked from the inside. That can only mean one thing, and I don't know what
it is.
(Murder by Death)

C'è qualche luminare che potrebbe illuminarmi?
Comprati il bimby, i bimbysti la fanno con un solo uovo (come da
ricettario).
ciccioformaggio

"Nathalie Chiva" <Nathalie.Ch...@netcourrier.com.invalid> ha scritto 
nel messaggio news:niemf1p2q47hmvfnr...@4ax.com...


 come gia detto, non più di un terzo d'olio d'oliva).
Ma un terzo riferito a che? A quale quantità? metti caso volessi fare un 1/2 
litro di maionese e usare un solo uovo, quanto olio devo aggiungere?
Quanta senape devo mettere?
mi puoi dare delle dosi più precise, per favore?
Grazie
Pandora


Pandora
Il terzo si riferisce alla quantita totale d'olio che metti. Se vuoi
mezzo litro di maionese, devi mettere in tutto mezzo litro d'olio,
circa. Per un quarto litro di maionese, metto un cucchiaino di senape
(ma dipende dei gusti, sai). Meglio cosě ?
Nathalie

"Nathalie Chiva" <Nathalie.Ch...@netcourrier.com.invalid> ha scritto 
nel messaggio news:qrrof19iihf721ldd...@4ax.com...

Oh! Grazie Nathalie, cosě va meglio. Poi ti farň sapere .
Sai che qualche settimana fa sono quasi arrivata da te?
Sono andata a Formazza, ad un passo dalla Svizzera! Bei posti!
Ciao
Pandora 


Divertente, perchč  ero anche vicina io, ho percorso 2 settimane nel
Casentino...
Per la maionese la cosa che importa di piů e che l'uovo sia a
temperatura normale, e anche che al inizio l'olio venne aggiunto
pochissimo alla volta.
Nathalie

Piaciuto? Che hai mangiato di buono? da quelle parti cucinano bene!
Oh che si che ho mangiato bene. Tanti salumi buoni, poi ravioli di
spinaci e ricotta buonissimi, carne alla griglia, risotto di farro...
Ah, e anche grifi, conosci?
Nathalie

"Nathalie Chiva" <Nathalie.Ch...@netcourrier.com.invalid> ha scritto 
nel messaggio news:g7lsf1ta5kklr2cc5...@4ax.com...

Il risotto di farro? Se è riso non è farro e se è farro non è riso :)))
No, non conosco i grifi. Cosa sono gli avvoltoi delle Alpi?
Ciao
Pandora 

Cosa sono gli avvoltoi delle Alpi?
Cosa vuole dire "avvoltoi" ?
Nathalie

 Cosa vuole dire "avvoltoi" ?
Gli avvoltoi sono come i condor :)
Ciao
Nathalie e buona domenica!
Pandora