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Titolo: Tofu 2

Ho fatto il tofu... e per chi volesse provare vi racconto anche... Ma, 
se tenterete la sorte, devo avvisarvi che ho deciso che la soia è una 
delle cose che sporca di più in assoluto! Chiamarlo latte poi mi sembra 
un sacrilegio assoluto: io credo ci voglia un macabro senso 
dell'umorismo per dargli lo stesso nome; anche se si assomigliano quando 
lasci inavvertitamente la pentola sul gas e bolle: escono e sporcano 
tutto nello stesso modo!
Per gli amici onnivori consiglierei anche un'altra cosa (non che sia 
necessaria ma può essere sempre utile :-) ): fatevi, o fatevi allungare 
da Giovanni, un pezzo del suo panino con la mortadella!
Ho fatto così (x 250 gr di soia) : ho messo ammollo la soia gialla per 
quasi una giornata, cambiando l'acqua un paio di volte, poi scolata e 
messa in una pentola con acqua sufficiente a coprirla bene (aumenta 
molto di volume) cominciato a scaldare e frullato per un pezzo fino ad 
ottenere una crema  (diciamo così). Questo frullato poi bisogna portarlo 
fino a bollire e interrompere con acqua fredda per tre volte; fa 
parecchia schiuma il "coso" e bisogna mescolare sempre.
Poi si filtra per estrarre il famoso latte di soia: io ho annodato una 
garza sopra le pentola ma non mi sembra un sistema meraviglioso! 
Comunque se riuscite a filtrare il "composto", non è proprio facile 
perché tappa benissimo i fori della garza, potete scaldare il "latte" 
fino a circa 90° e aggiungere un cucchiaino di cloruro di magnesio (la 
mia ricetta dice 15gr/kg) sciolto in un po'di acqua bollente. Caglia 
subito o quasi, si lascia riposare un po', poi si  mette a sgocciolare 
pressato da un grave. La ricetta diceva che dopo 1/2 ora bisognava 
raffreddare: il mio era già freddo!
Ne viene parecchio circa 3/4 etti con 1/4 di kg di soia e non dura molto 
in frigo...
Se volete ancora provare...
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."


E che sapore ha il tuo tofu? Regolare? Io il latte di soia l'ho comprato da
una settimana, ma non ho il coraggio di aprire la busta...:))
ciao
Stefi

 una settimana, ma non ho il coraggio di aprire la busta...:))
Io l'ho bevuto una sola volta! E mi è bastata. La prossima volta provo a 
cambiare un po' il sapore del latte... ma non so con cosa.


Se volete ancora provare...
vista la quantita' di negozi cinesi che stanno fiorendo da queste
parti con vari tipi di tofu mi sa che io passo...
marilus

grazie a questo thread ho provato anch'io a fare il tofu;
sono andato nel "nostro" negozio macrobiotico ed ho chiesto della
soia. Il titolare mi ha chiesto quale soia volessi. ????
Ho risposto che mi serviva per il tofu. Al chè mi ha redarguito
dicendo che "loro" sconsigliano vivamente il tofu! E che non hanno
quel tipo di soia (che sarebbe gialla?) ed è sicuramente ogm.
Beh, gli ho indicato un sacco contenente dei chicchi di soia rosso
scuro ed ho portato a casa 1/2 kg di quelli. Mia moglie (l' esperta)
mi ha detto che sono "azuki".
Ho seguito il procedimento descritto ed ho ottenuto il tofu
di azuki. Lo ho mescolato con pangrattato e cipolla ed ho fatto
delle polpettine tipo hamburger. Buono! Lo rifarò.
ciao. roberto
Chissà se i macrobiotici me lo "passeranno"

> 
Non sporca affatto. 

 Non sporca affatto. 
Urka! provo con la rossa!


 ti avevo avvisato e sono d'accordo :-)
Magari è solo l'inesperienza: anche con il formaggio facevo un gran 
casino all'inizio... adesso almeno è tutto in un cassetto!


 parti con vari tipi di tofu mi sa che io passo...
Se c'è una cosa che posso sconsigliare vivamente è il tofu comperato nei 
negozi cinesi! Le mie tristi esperienze sono miserrimamente finite in 
pattumiera senza passare dal via. Veramente una schifo, anzi dopo mi 
sono visto come i protagonisti di quei film che mangiano gli spaghetti 
in scatola!
Per le cose serie invece volevo imparare per cambiare il sapore, dopo 
gli esperimenti con il seitan (di cui magari vi racconterò) ero curioso 
di sapere che ci si poteva cavare.


 Chissà se i macrobiotici me lo "passeranno"
Quelli che conoscevo io, anzi quelle, sicuramente no!


 per me, una novita' assoluta
Anche per me.
Visto che gli azuki sono fagioli, sarebbe interessante sperimentare un tofu
fusion di borlotti o cannellini.
Che faccio, ci provo? ;-)
P./e un black tofu di fagioli messicani?

in scatola!
vabbe', appena avro' indietro la mia cucina ci provero'
marilus

 ma parli di quello in "tetrapack" o quello fatto da loro?
Imho, quello in tetrapack lo fanno alla Montedison... ma non ho capito 
la differenza tra i due casi... nei negozi che ho visto io non mi 
sembravano proprio cinesi. Una volta un amico mi ha fatto notare il 
produttore dei dolci nei ristoranti cinesi: mai visto?
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 scuro ...
Ieri ho provato con gli azuki (dalla descrizione direi che sono quelli), 
ho seguito la ricetta... ma non è successo assolutamente niente! Non è 
cagliato affatto!
Quanto nigari hai messo? Oppure che cosa hai messo?
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A.
nigari? what's that?
Ho messo succo di limone ed ha "cagliato" subito.
Non ho ottenuto un panetto bianco come il tofu tradizionale,
ma una pastella rosa scuro a grana molto fina che ha impiegato molto
a filtrare. La ho poi mescolata con pan grattato e verdure per fare
delle piccole polpette.
ciao. roberto

 a filtrare. 
:-) Non avevo capito di questa consistenza. Allora non butto via tutto!


 Ieri ho provato con gli azuki
Io invece ho provato con soia gialla e con magnesio cloruro (la mia
farmacista non ne puň piů, quando mi vede entrare trema...).
E mi č venuto un tofu molto giallo e bello pastoso. E una cucina che
sembrava il teatro di un esperimento nucleare ;-)
Meglio fare il formaggio, almeno le mucche non le devi tritare e bollire, ma
basta mungerle ;-)
P./ ed ho fatto anche il seitan con la farina W700, ma continuo a pensare
che sia piů gratificante succhiare un chiodo ;-)
P.S.: tolto quello utilizzato per il tofu, mi rimangono un buon numero di
grammi di cloruro di magnesio. Che ci faccio? La farmacista mi ha detto che
se ne possono sciogliere 33g per litro d'acqua ed utilizzare questa
soluzione contro i reumatismi. Ma io non ho i reumatismi....

 soluzione contro i reumatismi. Ma io non ho i reumatismi....
Qualche uso più coreografico?
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