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Titolo: fritto di mare

Ho assaggiato sulla costa toscana dei fritti misti di pesce (gamberoni e
moscardini) squisiti.
Qualcuno mi puo' spiegare come prepararli?
Quelli che faccio io non sono lontanamente paragonabili, quelli che ho
assaggiato sembrano ricoperti di una sottilissima pastella molto croccante,
eppure li mi hanno detto che li infarinano semplicemente.
Grazie

 eppure li mi hanno detto che li infarinano semplicemente.
Per ottenere un fritto molto croccante e leggero la cosa più importante è
l'asciugatura dopo la frittura.
In casa il metodo più semplice è quello di  infilare la frittura in un
sacchetto di quelli utilizzati per il pane agitando bene in modo che l'olio
in eccesso venga assorbito dal sacchetto.
In questo modo non si forma la condensa che è la principale responsabile del
rammollimento della crosticina croccante.
P.

in eccesso venga assorbito dal sacchetto.
stesso sistema per infarinarli :) e comunque e' vero, in toscana la frittura la
sanno fare, e usano anche molte piu' varieta' di pesce di altre zone
-- 
ciao!
massimo
e' ok per me

 wrote in message
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Quello che serve è eliminare la farina in eccesso prima e l'olio (della
frittura) in eccesso, poi.
Per il primo punto serve un  "farnaio" o... uno scolapasta.
Per il secondo usa dei tovagliolini di carta sistemati in fondo al piatto di
portata oppure infila la frittura in un sacchetto di carta (come quello che
i panettieri usano x vendere il pane), agitalo e infine... avrai la frittura
croccante.
Ciao.
Giu-Pa
www.scriviamoperte.it
"Meglio mangiare che... alimentarsi!"

massimo ha scritto:
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Ma il metodo del sacchetto per il pane per eliminare l'olio in eccesso e
non permettere alla condensa di formarsi va bene per tutte le fritture
(es. frittelle di mele) o solo per quella di pesce?
Domanda del cavolo probabilmente ma sono curioso, non l'ho mai fatto in
questo modo!
-- 
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 portata o
I fazzolettini no, fanno ammosciare la frittura, si impregnano di olio e 
lo restituiscono completamente, ser non vuoi usare il sacchetto di carta 
da pane, io consiglierei la carta paglia, quella spessa spessa, è 
l'ideale per i fritti.
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 croccante.
Su questo sono d'accordo, anche perchè lo scritto prima io ;-PPPPPPPPPP
P.
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un certo quantitativo di condensa che fa rammollire la frittura.
e una griglia di quelle per dolci con sopra della carta paglia come la
vedi?
Per i pezzi grossi a me piace molto anche usare il wok con quella
griglia che si mette sopra. 
marilus

 vedi?
La carta paglia è la soluzione migliore per rivestire il piatto di portata
su cui si servono i fritti, tuttavia è meglio se subiscono una preventiva
(quanto rapida) sgrassatura nel già citato sacchetto.
In questo modo sulla carta paglia rimangono solo lievi tracce di grasso, e
il fritto risulta esternamente asciutto e croccante.
P.

 (es. frittelle di mele) o solo per quella di pesce?
Tutte le fritture.
Mi č capitato anzi, proprio con le frittelle di mele, che risultassero cosě
poco unte da non permettere neppure allo zucchero sparso sulle medesime di
aderire alla superficie.
P.

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a me avevano detto di bagliarli nel latte o nella birra e poi
infarinarli..cosi diventano  croccanti..e quando li friggi nn
scoppiano e nn ti sporcano tutta la cucina.