Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Torta del film "Chocolat" e glassa [lungo]

Questa settimana ho preparato due volte la torta in oggetto per cui mi
sento di condividere l'esperienza, le minime variazioni e i dubbi
filologici sulla glassa.
Per chi ha pazienza:
la fonte
http://www.mangiarebene.com/cinema/chocolat.html
gli ingredienti
125 g burro, a temperatura ambiente
150 g zucchero
 2 uova
 200 g cioccolato fondente
 1 cucchiaio Cointreau
 1 cucchiaio di buccia di arancia finemente grattugiata 
 220 g farina
 2 cucchiai cacao amaro
 1 busta lievito in polvere
 250 ml latte
la glassa
250 g cioccolato fondente
375 ml panna
la lavorazione
Riscaldate il forno a 180 gradi.
Montate con l'aiuto del frullino elettrico lo zucchero con il burro fino
a quando è diventato bello cremoso. Aggiungete poi le uova, una alla
volta, il cioccolato fuso e intiepidito, il Cointreau e la buccia di
arancia grattugiata.
Settacciate la farina col cacao ed il lievito e poco alla volta, in
alternanza col latte, incorporatelo all'impasto di cioccolato. Versate
il tutto in una tortiera imburrata dal diametro di circa 25 cm ed
infornate per 40 minuti. Sarà pronta quando infilando al suo centro uno
stecchino, ne uscirà pulito. Sformatela e rovesciatela su di una
gratella in modo che si raffreddi bene.
 [Nel frattempo preparate la ganache (ricopertura) mettendo la
cioccolata in un recipiente metallico e versandoci sopra la panna che
avete portato a leggera ebollizione. Lasciate che il calore sciolga la
cioccolata per circa 3 minuti e poi mescolate bene fino ad ottenere una
crema morbida. Fate raffreddare il tutto in frigorifero per circa 20
minuti in modo che solidifichi un po' ma non troppo. Passato questo
tempo, toglietela dal frigorifero e, aiutandovi col frullino elettrico,
mescolate bene fino a quando otterrete una crema che verserete al centro
della torta e che spalmerete tutto intorno, con l'aiuto di una spatola
di metallo, in modo da ricoprirla tutta.]
Osservazioni:
Cointreau: due cucchiai abbondanti anziché uno
Glassa: per andare sul sicuro ho fatto la glassa di Bruna (100g di burro
fuso e 120 di cioccolato fondente; la seconda volta ne ho fatto il 40%
per avere una copertura migliore).
Cottura: 55 minuti anziché 40 (OK forno a 180° con resistenze sup. e
inf.) in teglia non imburarta ma foderata con carta da forno bagnata e
strizzata.
Dubbio:
voi che potete capire come sarebbe la glassa della ricetta originale
potete dirmi se ho stravolto il risultato finale o se, sostanzialmente,
il risultato sarebbe simile?
Di sicuro la prossima volta proverò la glassa originale, ma mi sarebbe
gradito un consiglio per evitare di fare un pasticcio solenne :-)
Ho notato che anche per questa torta al cioccolato vale la regola che
migliora dopo un paio di giorni (se ne rimane...).
Grazie in anticipo!
-- 
Luisella
Devo pur sopportare qualche bruco se voglio conoscere le farfalle.
(Il Piccolo Principe)

gradito un consiglio per evitare di fare un pasticcio solenne :-)
dunque secondo me dipende da cosa vuoi ottenere tu, visto che non
esiste una torta originale e quella della ricetta se la sarà comunque
inventata qualcuno. Nella ricetta hai una ganache, non una glassa,
quindi meno bella da vedere ma tipo crema cioccolatosa che ti
"farcisce" la torta sottostante, mentre con burro e cioccolato ottieni
una glassa, che va benone come glassa, ma che deve essere una
decorazione di una torta che non necessita di altre aggiunte,
ovverosia, dipende dal sapore della torta di per sè, se ha bissogno di
una aggiunta-ammoridimento cioccolatoso oppure se è già molto buona di
suo, non necessita di altre aggiunte e non risulta affatto asciutta,
quindi va bene la glassa.

Ruggine wrote
Scommetto che il tuo prof. d'italiano ti diceva di usare un po' meno
virgole e un po' piu' punti ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

virgole e un po' piu' punti ;)
no, mi sgridava proprio perche' mettevo poche virgole... mi sa che
l'ho preso troppo in parola :-)

 quindi va bene la glassa.
Adesso è tutto chiaro :-)
Chi l'ha inventata ha pensato quindi di sicuro di aggiungere l'elemento
cremoso e così farò la prossima volta, anche se vi confermo, se voleste
provarla, che IMHO è valida anche con la glassa [soprattutto se la si
vuol decorare con un nastro o servirla a merenda o in un picnic] perché
non è una torta proprio asciutta, pur risultando più da fetta-in-mano
che da forchetta.
Grazie ancora ;-)
Beh, visto che è in programma per domani, adesso apro un thread sulla
bagna cauda?


 sostanzialmente, il risultato sarebbe simile?
son due cose diverse : la ganache resta morbida, la glassa croccantina, io
indipendentemente dalla ricetta iniziale preferisco la glassa alla ganache
che trovo più adatta alla farcitura ( come  copertura la uso solo per i
profiterol)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

bagna cauda?
temeraria.... :-)) in passato c'e' stato di tutto e di piů
sull'argomento... persino io, non me la sono ancora sentita di
spulciare tutto l'archivio di googole a riguardo. :-)

profiterol)
indubbiamente, per questo ho chiesto se la torta era "secca", anzi,
tagliamo la testa al toro, tagliamo in due la torta, ci mettiamo la
ganache dentro e sopra la glassa :-)))

 ganache dentro e sopra la glassa :-)))
tanto per stare leggeri eh? :-))
ganache all'arancia ovviamente


 spulciare tutto l'archivio di googole a riguardo. :-)
In efffetti č quasi una provocazione da troll :-)
Magari teniamo l'argomento nel cassetto per eventuali momenti di stanca
del ng e nel frattempo continuiamo ognuno con la nostra personalissima
versione.


 indipendentemente dalla ricetta iniziale preferisco la glassa 
Approfitto di questo post per ringraziarti: la tua glassa è sempre un
successo e ci vuole un attimo a farla.


 ganache dentro e sopra la glassa :-)))
Ossignur che meraviglia, che tripudio di cioccolato :-)


 ganache all'arancia ovviamente
Per favore, posti la ricetta che ormai sono partita in quarta con 'sta
torta?
Grazie :-)


 successo e ci vuole un attimo a farla.
vero, ma non è una "mia" ricetta: è un classico :-)


 Grazie :-)


 ganache "veloce" all'arancia
Archiviata!
Adesso sto brava per un po' altrimenti torturo mio marito che *deve*
dimagrire, ma appena la coscienza me lo consentirą... ;-)
Grazie ancora!


 dimagrire, ma appena la coscienza me lo consentirą... ;-)
;-)
