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Titolo: risotto allo zafferano

Ciao a tutti,
mi chiamo Sara e ho iniziato a cucinare regolarmente soltanto pochi
mesi fa, quando ho preso casa. In questi mesi vi ho sempre seguito "in
silenzio" sul newsgroup e spesso ho frugato su google per trovare
delle ricette, che ho trovato sempre molto utili e precise (vedi
tortino dal cuore morbido!!:)).
La settimana scorsa ho cercato su google la ricetta del risotto allo
zafferano e mi pare di aver capito che quella più accreditata sia
quella di Marco Gatti, che ho cercato di seguire alla lettera. Ho però
un problema con i pistilli: ho provato a scioglierli in un mestolo di
brodo come dice la ricetta, solo che non si sciolgono...Il brodo
diventa giallino e il risotto giallino pallidissimo, e i pistilli
rimangono comunque dei filini, non si sciolgono completamente. E'
normale?
Ho provato anche a rifare in modo diverso, come indicato, in due
parole, sulla confezioncina dei pistilli: "sciogliere qualche pistillo
in mezzo bicchiere d'acqua per qualche ora e versare a metà cottura".
In questo caso è andata leggermente meglio, il giallo era un pochino
più intenso...ma non credo sia ancora il colore giusto e comunque i
pistilli rimangono visibili e non-sciolti fino alla fine.
Inoltre...non mi sembra che il risotto poi sappia di zafferano.
Potrebbe essere perché i pistilli sono vecchi? (aprendo il vasettino
però si sente ancora un gran profumo...)
Altro dubbio è: sul riso "vialone nano" della coop c'è scritto che
deve cuocere 14-16 minuti, è normale che io finisca per cuocerlo 25
minuti??
Come dev'essere la consistenza del risotto finito? Il mio, cotto
venticinque minuti, mi sembrava ben riuscito: cremoso, anche se i
chicchi si sentivano, voglio dire non era una pappetta...
ringrazio in anticipo per qualsiasi consiglio
Sara/che ha fatto il risotto allo zafferano quattro volte in una
settimana

 minuti??
Senti, io ho bevuto 4 medie chiare, una rossa e una bottiglia di Heineken da
66, ma anche ridotto cosi' ti posso dire che tu stessa sei in grado di
rispondere alla tua stessa domanda.
Sforzati! Leggi cosa hai scritto e ci salterai fuori!   ;O)
    Vilco

minuti??
 a dire il vero io non leggo mai il tempo di cottura sulle
confezioni... secondo me dipende da troppe variabili per esser
veritiero.... se ti sembrava al dente si vede che lo era, perche' il
riso scotto si pappifica...
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

ringrazio in anticipo per qualsiasi consiglio
Marco è il vate della non-mescolatura, ma a mia esperienza cappella
con l'uso dello stigma.
Io uso solo gli stigmi da almeno 10 anni, e fo così:
Mi lavo bene le mani.
prendo un pizzico di stigmi e li metto sul palmo delle mano e con il
pollice dell'altra li sbriciolo, poi la polvere ricavata la metto nel
soffritto di cipolla, poi aggiungo il riso, quando è tostato con un
mezzo bicchiere di acqua calda mi lavo le mani dentro la pentola per
recuperare il residuo di zafferano che mi è rimasto sulle dita e poi
aggiungo il brodo.
Il colore dello zafferano non è giallo cromo, ma un
bruno-rossiccio-giallognolo; quello che da il gillo-giallo è o il
colorante o il cartamo (giusto Gianmaria?); dello zafferano quello che
conta è il sapore e l'odore, il colore è secondario, nella mia
personale scala dei valori cucineschi.
Il riso cuoce nel suo tempo, magari qualche minuto in più in funzione
dell'altitudine e della rpessione atmosferica, ma non 10 minuti in
più; io il risotto lo faccio all'onda, ciè leggermente brodoso nel
piatto, che se mosso con la forcehtta si comporta come un'onda;
ricordati la mantecatura con il burro contemporane allo strapazzamento
violento del riso per spezzarne la cuticola e farne uscire l'amido.
Buoni risotti.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -

 Laura 
grazie,
Sara/che oggi ha fatto il risotto avanzato in tortino (ma ha dovuto
metterlo in forno perché in padella ogni volta che tentava di girarlo
si piegava su sè stesso...)

forse in maniera impercettibile e io non me ne accorgo?
si' si sentivsa ma io ne ho messi veramente molti di stimmi...
chiediamo anche a insu quanti ne aggiunge perche' alla fine il sapore
si senta bene...


 settimana
Con 'sto caldo?!? Complimenti!!!
O=:-)
marco

settimana
Senti maaa... per caso sei novarese?!?
-- 
Ciao,
the_speck

le previsioni del tempo... 
scusate ma non sappiamo in che pentola lei cuoce il risotto... mettete
che sia alta e stretta...o che lei, per paura che il risotto si bruci
tenga la fiamma bassissima....


 Insu
Ciao
Sara/che non vuole finire il vasettino di pistilli senza aver imparato
a fare il risotto :)

 vasettino....) e i risultati migliori con i pistilli li ho avuti
25 grammi? Forse ci manca una virgola... spero... qui quello buono, della
Mancha, mi costa sui 2-3 euro al grammo... 
Romano :-)
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
IHC Memories: 
http://www.ilmac.net/romano/

 marco
Sara

 Laura 
la pentola è antiaderente e bassa, e il fuoco lo tengo in modo che si
veda sempre un po' di bollore ma non troppo...più sul basso comunque
diciamo. Stasera spengo a venti minuti se riesco, lasciandolo ancora
un po' più "all'onda", e vediamo che succede...
:)
Sara/che non ha intenzione di arrendersi

 padre) che l'aveva comprato non so dove. 
10 ANNIIII?!? Va bene il valore affettivo, va bene il papa', ma io ne
comprerei di fresco. In erboristeria milanese, ca 4/5 euri al grammo.
O=:-)
marco

 marco
Sara/felice

un pizzico grande o un pizzico piccolo? :)
Mi provochi a dirti "una palpata di culo" ?
La prossima volta li conterň, ma una presina, come un pizzico di sale,
io ho il vasetto da 1 g della cooperativa di Navelli, con quello ci
faccio circa un anno di risotti, quindi fatti un'idea.
Ma un vasetto da 25g , se zafferano zafferano ti costa 170€ circa e
fai un risotto immangiabile per l'eccesso di gusto di zafferano; mi sa
che t'hanno rifilato del cartamo, truffa standard sullo zafferano,
specialmente nei suk.
Ciao
Insu
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"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
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