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Titolo: Pizza del fornaio...

Una curiositā: avete presente la pizza che fanno i fornai (almeno qui a
Bologna) da vendere al taglio,
ata molto soffice ed umida. Ma come fanno a farla cosė ?
La mia anche se la stendo poco e la lascio "alzare" molto prima di
infornarla, diventa molto pių secca... dipende dal forno ? Usano il forno a
vapore ?! O dipende da un ingrediente ? chesso lo strutto...
Grazie !

 ata molto soffice ed umida. Ma come fanno a farla così ?
Non lo so, ma e´ BUOOOONA!
Quella che intendo io e´umidiccia, ha un po´di pomodoro vagamente 
acidognolo, del formaggio ormai ridotto a cingomma, dei capperi raminghi 
e solitari... insomma tutto il necessario per essere definta la vera 
schifezza, eppure e´ BUOOOONA.
Buona come possono essere i ricordi dell´infanzia, in cui la suddetta 
pizza era l´oggetto proibito dopo il pomeriggio in piscina (che odiavo, 
mentre amo il mare).
Alle medie la compravo alla pasticceria Fiorini in Piazza Verdi a 
Spezia, costava 20 lire al pezzetto...
Al liceo gia´costava ben duecento lire, che non avevo, e quindi la 
compravo solo ogni tanto.
C´era chi usciva dalla finiestra del primo piano per andre dal fornaio 
accanto ai mercati generali in Viale Amendola.
Qui ce l´ha uno pochi bar italiani, bella schifosetta al punto giusto. A 
me e a mio marito sono venute le lacrime agli occhi per la commozione...
Grazie per aver suscitato questi ricordi,
Anna Maria

 ata molto soffice ed umida. Ma come fanno a farla così ?
Ciao Andrea.
Io ho seguito le indicazioni che mi ha dato un fornaio ed ho ottenuto un
risultato soddisfacente nel senso che tu intendi; l'artigiano in questione
mi ha consigliato di preparare un impasto quasi fluido (tanto che io
lascio fare al mixer perchè non è lavorabile a mano), dopodichè lo stendo
(o meglio lo spalmo) sulla teglia e lo guarnisco; in pratica la
lievitazione avviene in teglia. Dopo un'ora o giù di lì inforno.
Provare per credere.
Hydrangea
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Quell'impasto spugnoso, unto e bisunto, quel profumo che senti a 50
metri dal locale della pizzeria o forno... origano e pomodoro,
mozzarella un nonnulla... 
Serve farina debole, tipo 0... serve lievito in dose maggiore...
strutto e miglioratore al malto... 
Serve pazienza...
No a impasti semiliquidi, non servono... cottura normale, a 200 gradi
va piu che bene...
la ricetta?
1 kg di farina
500 gr. di acqua a 38 gradi con sciolto dentro 50 grammi di lievito di
birra (2 cubetti)...
1 cucchiaio di zucchero... lavorare ed impastare aggiungendo 100 gr.
di strutto...
25 gr. di miglioratore al malto (difficile ma non impossibile da
trovare)
ancora 50 gr. di olio buono..
ora, e solo ora, 30 gr. di sale fino...
impastare per bene e lasciare riposare per 2 ore...
ri-lavorare e quindi stendere in una placca ben unta (se forno di casa
2 placche) coprire co pomodoro passato condito con origano, poco sale
e pepe macinato... lievitare per almeno due ore e cuocere a 200 gradi
per 15-20 minuti... (naturalmente la temperatura di molti forni è
soggettiva, quindi controllate voi...)
non deve prendere colore, vedrete che rimane morbida e spugnosa!!!
RoDante da Fano, ora a Verona
www.rodante.it
 
Maestro di Cucina dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani

 non deve prendere colore, vedrete che rimane morbida e spugnosa!!!
Che strano... pensavo ci aggiungessero una patata oltre allo strutto! :-((
Ok provo :-)) tanto già lo so che sarà buonissima :-))
Ciao
Buona giornata a tutti
Lory
-- 
www.wrlaweb.com
www.raccontare.com
http://www.raccontare.com/tracce/index.htm

 strutto e miglioratore al malto...
sai per caso a Milano dove si può comprare questo "miglioratore al malto" e
mi spiegheresti a cosa serve????
grazie Niki

per 15-20
Ma tu dici di farcirla e poi metterla a lievitare così farcita? ma non
viene tutto una mappazza?O è proprio il guarnirla prima che la rende
così spugnosa e soffice?
Athena
Volontà per agire, coraggio per osare.