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Titolo: Lampuga

Un amico mi porta domani una lampuga (
http://it.wikipedia.org/wiki/
Coryphaena_hippurus) di ~7kg che ha preso oggi al largo dell'Elba.
Non avendo mai cucinato la lampuga non mi viene in mente nulla salvo
pulirla e grigliarla con salmoriglio a parte. Consigli alternativi?
Palmiro Pangloss

 ha scritto nel 
messaggio ...

Per curiosità sono andato a leggere"Il mare in pentola" di A.Davidson, 
ed.Mondadori che suggerisce grigliatura a tranci, frittura di filetti o 
cottura al forno.
Scrive anche di una ricetta (Capone apparecchiato del sig. A.La Porta di 
Palermo),praticamente in umido con sedano,capperi,olive verdi in salamoia, 
olio di oliva,salsa di pomodoro,aceto di vino,sale e pepe e -direbbe- 
zucchero.
Una seconda ricetta,Pasticcio di lampuki alla maniera di Malta, con tranci 
fritti non  a lungo, deliscati con cura    ed incorporati in un misto di 
verdure saltate in padella ( cavolfiore e/o altro,cipolle,prezzemolo,olive 
tritate,pomodori,capperi,menta) ,il tutto foderato di pasta,da cuocere in 
forno moderato per 1 ora circa,finchè la superficie non sarà ben dorata.
brezza.
---
www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
 

 pulirla e grigliarla con salmoriglio a parte. Consigli alternativi?
Cruda, tagliata sottile su un crostino di pan carré tostato caldo spalmato 
di burro salato.
vino consigliato una falanghina.
altrimenti ancora in tartara con tutte le ciotoline preparate prima di:
-cetrioli
-cipolle
-scalogno
-pomodori datterini
-trito di misticanza
-frutta dolce (ananas, banane, kiwi) e salsa aurora
-rosso d'uovo con senape.
qui ci metterei un "oroya" vino spagnolo che a me piace parecchio col crudo.
se vuoi puoi farci (sempre tagliando la carne a fette tipo salmone 
affumicato, per intenderci) dei messicani con un ripieno di frutti di mare 
aperti al naturale e fatti gratinare con pane grattugiato, olio e scalogno.
qui una lumassina.
facce sapè.
stefano_pll 

 Per curiosità sono andato a leggere "Il mare in pentola"
Ne esiste una edizione "moderna" o è lo stesso che avevano
i miei quando ero bambino? Se i miei ricordi sono corretti
quel libro era entrato in casa nostra nei primi anni '70.
Ciao.
Mauro

 quel libro era entrato in casa nostra nei primi anni '70..../cut/
Non so se esistono riedizioni. Io conservo "religiosamente" la prima 
edizione, 1972 (!) ,Oscar Casa Mondadori, edizione italiana dell'opera 
originale  "Mediterranean Seafood" dello stesso Autore,Alan 
Davidson,studioso e diplomatico scozzese,nato nel 1924. Mi hai messo la 
curiosità di verificare,nel web o in qualche biblioteca, se esistono 
edizioni più recenti e magari più ricche di foto e ricette. Secondo me anche 
la prima edizione è comunque molto interessante perchè unisce schede 
catalogo con disegni dei varii pesci,caratteristiche,utilizzo in cucina, 
ricette in appendice riguardanti tutti i Paesi del Mediterraneo ed inoltre 
riporta - utilissimo viaggiando in Italia o all'estero - i 10-15 nomi 
diversi con i quali lo stesso pesce è noto nelle diverse regioni italiane o 
in Europa. Per il pesce lampuga ne vengono citati ben 20!
brezza.
---
www.ditechevimandabrezza.blogspot.com

 affumicato, per intenderci) dei messicani con un ripieno di frutti di mare
E chi sono questi messicani?


Ma che domande mb,  suoi amici! ;o))
-- 
La conoscenza è vita con le ali (K. G.) 

 facce sapè.
Allora, data la mole e' stata suddivisa e cucinata in modi diversi:
_ Sfilettata, grigliata e cosparsa di salmoriglio (olio, limone,
origano, punta di peperoncino, alloro)
_ Carpacciata come suggerivi tu all'inizio del post su crostoni
imburrati.
_ Pastellata (farina di riso, birra, curry) e fritta.
Il tutto annaffiato da Terlaner. Non male.
Palmiro Pangloss

 ha scritto nel 
messaggio news:1188394365....@19g2000hsx.googlegroups.com...
<Allora, data la mole e' stata suddivisa e cucinata in modi <diversi:
<_ Sfilettata, grigliata e cosparsa di salmoriglio (olio, <limone,
<origano, punta di peperoncino, alloro)
<_ Carpacciata come suggerivi tu all'inizio del post su <crostoni
<imburrati.
<_ Pastellata (farina di riso, birra, curry) e fritta.
E qual'è stato "il migliore dei modi possibili"?
(quasi cit. :-)))
Bye, Ludwig.
PS: Quando rispondo al tuo post non mi compaiono i "rientri" che 
corrispondono al post precedente al quale vuoi dare risposta. Dovresti negli 
strumenti indicare di inserire il rientro riga nelle risposte.


 > Il tutto annaffiato da Terlaner. 
 > Non male.
Era l'unica etichetta della quale avevo (notare il tempo) abbastanza 
bottiglie in casa...
Palmiro Pangloss
-- 
Tarpaulin: Amarcord Cold War
http://tarpaulin.blogspot.com/

 la prima edizione, 1972 (!), Oscar Casa Mondadori
Confermo, Oscar Mondadori. Anche l'anno corisponde a quanto
avevo scritto a memoria (prima metà degli anni '70): è lui!!!
Ciao.
Mauro

> E chi sono questi messicani?
involtini.
per voi vulgo.
:é 

 ha scritto nel messaggio 
news:1KEBi.101484$U01.8...@twister1.libero.it...

conservato gelosamente sottovuoto. 

 :é
Grazie.
Vedo.
Logico.
Gli involtini sono stati introdotti per la prima volta nella cucina
italiana da Garibaldi al suo ritorno dal M.