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Titolo: zafferano...aiutatemi

I pistilli di Zafferano hanno un potenziale aromatico molto forte pertanto
ne bastano veramente pochi, generalmente 10-20 sono più che sufficenti.
La cosa fondamentale è NON usare pistilli direttamente nella ricetta come
faresti con dello zafferano in polvere.
Ci sono 2 metodi fondamentali per utilizzare i pistilli, la tostatura oppure
l'ammollo.
nel primo caso devi tosatare i pistilli con un padellino, per una decina di
minuti, stando molto attento a non bruciarli, dopodichè puoi ridurli in
polvere e utilizzarli.
Il secondo metodo, è quello che io preferisco, consiste nell'ammollare i
pistilli in 2 cucchiai di acqua bollente, il tempo di ammollo può variare da
un minimo di 30 min a un massimo di 24 ore, dipende da cosa vuoi ottenere
dallo zafferano, e dal tipo di zafferano stesso, dopodichè utilizzerai sia i
pistilli che il liquido di ammollo.
Nei primi 30 min estrai principalmente gli aromi e i profumi dai pistilli ma
poco colore, procedendo con l'ammollo avrai un liquido sempre più giallo
intenso ma perderai gran parte dei profumi.
Un buon metodo è quello di utilizzare 2 tipi di ammollo contemporaneamente,
metterai alcuni pistilli in ammollo con largo anticipo (anche il giorno
precedente) e altri solamente 30 min prima dell'utilizzo.

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mi dici quindi come procederesti ...passo per passo per preparare 
un buon risotto per tre persone....?
Te ne sarei verametne grato....
ho ancora un po' di confusione sull'uso differito dei pistilli....
la storia dei due ammolli....non mi è così chiara...
SEi gentile..ti saluto
e spero di sentirti presto...

salve a tutti ....sono dicaimo nuovo del NG
anche se in verità tempo addietro ho postato qulche volta...
i miei hanno comprato dello zafferano...un vasettino molto carino...
con MEZZO grammo di pistilli.....eheheheh
sinceramente non so proprio cosa farci...qualcuno
può consigliarmi ...qualchge ricetina ..tenendo conto della
quantità......in questione...
non ho idea di nulla....di come prepararlo...eccetera...vi sarei grato
se posteste essere dettagliati...
saluto tutti e ringrazio anticipatamente...

nella misura urdinaria, 0,1 (un decimo di grammo) grammi sono
sufficienti per colorare un risotto alla milanese per tre persone.  due
se mangiano come me, quattro se mangiano normalmente
Paolo

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puoi dirmi come farlo?
te ne sarei veramente grato!!

faresti con dello zafferano in polvere.
Sono un reprobo e cerco di traviarti rqccontandoti coem rovino io lo
zafferano di Navelli in fili.
Ne prendo un pizzichino, non conto i fili, e lo metto nel palmo della
mano, che ho lavato prima, e lo sfragno bebe bene, e lo butto nel
tegame assieme all'olio, o burro, e cipolla, o scalogno, e lo faccio
cucinare con loro, poi dopo che ho aggiunto ciň che voglio, riso o
altro, mi lavo le mani con il vino bianco, ne basta 2 dita, sfregando
bene sul punto di sfragnatura e lo aggiungo per sfumare, poi proseguo.
Non mi sono mai accorto di mangaire senza aroma e senza profumo.
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insůbria
http://www.regioinsubrica.ch

precedente) e altri solamente 30 min prima dell'utilizzo.
Notevole, davvero notevole, complimenti! Provero' tosto.
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno*
(Mt 5,37)
http://www.antoniotombolini.it
I want your voice!
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Notevole, davvero notevole, complimenti! Provero' tosto.
Visto che ha proposto due metodi: ammollo e tostatura, "tosto" vuol
dire subito o tostato? ^____^
Ciao.
Sergio.