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Titolo: Reportage Sicilia (e un ristorante da non perdere)

Ciao a tutti... come qualcuno avrà gia letto su altri thread sono da poco
tornato da un fantastico viaggio cultural-gastronomico in Sicilia. Inutile
dire che l'ho trovata una terra fantastica con persone incredibilmente
ospitali e aperte e con cibi indimenticabili.
Il mio piccolo tour di 10 giorni ha toccato Palermo, Sferracavallo,
Scopello, Erice, Segesta, Trapani, Selinunte, Sciacca, Agrigento,
Sant'Angelo Muxaro, Piazza Armerina, Gangi, Cefalù e ancora Palermo.
Ho avuto modo di gustare molti piatti, dai più noti [pasta alla norma, pasta
con le sarde, caponata, timballo di anelletti, busiati (o busiate non ho
capito qual'è la versione corretta) con pesto alla trapanese, arancini etc
etc] ad alcune specialità meno esportate *su* al nord [il pane ca meusa
(grazie Meggy) le stigliole (oddio sarà così?? comunque interiora di agnello
annodate e cipolle fatte alla brace), involtini di pesce spada etc]  ,
formaggi (ragusano, pecorino, piacentino primosale, ricotta di pecora,
ricotta slata,  vastedda), i fantastici dolci di ricotta (dai noti cannoli e
cassata ai meno comuni *genovesi* o le cassatelle trapanesi), insomma
l'elenco sarebbe troppo lungo. Tra tutte le cose che mi sono capitate vorrei
condividere un aneddoto, e segnalare un locale a mio modo di  vedere
imperdibile per tutti coloro che si trovano temporaneamente o meno a passare
in Sicilia.
Iniziamo con l'aneddoto...Premesso che per un gruppo di *nordici* frettolosi
e scostanti chiedere informazioni in sicilia rappresenta di per se uno
spasso, per lo slancio e la mimica con cui si ottiene risposta,
l'informazione ottenuta a Castelbuono (tra Gangi e Cefalù) è stata di gran
lunga la più originale! Essendo all'ultimo giorno di viaggio e attraversando
i paesini delle sorprendenti montagne delle Madonie, ci è sembrata una buona
idea chiedere se vi fosse un caseificio dove acquistare un po' di formaggi
locali da portare a casa. Sulle prime il gruppo di anziani signori
interpellati mi dice che in paese tutti vendevano formaggi locali.
Ringrazio, torno in macchina e riparto, quando uno di questi salta in mezzo
alla strada, fermandomi e invitandomi ad abbassare il finestrino. A questo
punto mi domanda (cercate anche di immaginare l'accento): percaso ci
interessa anche comprare dei cacicavalli?? Io prontamente: si certo!! Lui:
allora dietro la curva accostate, "Ferramenta Mazzola" non potete
sbagliare!!!
Io sgrano gli occhi lo guardo come a dire questo è andato!! Lui mi guarda,
fa una pausa che definirei artistica per il perfetto senso teatrale, poi mi
dice: noo vedi che quelli ce li ha dati un cliente che non aveva i soldi per
pagare, e la signora li vende per recuperare il credito!!! E così
nell'ilarità generale (anche della signora mazzola che si è vista arrivare 4
turisti in ferramenta che volevano comprare formaggio) ho acquistato il
caciocavallo (peraltro buonissimo) in ferramenta!!!!
Veniamo alla segnalazione... Si tratta di un antico casale nobiliare nei
pressi di Gangi, ristrutturato con ottimo gusto dove si può anche dormire in
spaziose ed eleganti camere. Il  locale (presente sulla guida alle osteria
d'italia di slow food dal 98 al 2003) propone un abbondante menù  fatto di
cose semplici ma realizzate in modo fantastico. I proprietari sono persone
cordialissime, il vino della casa è buono e il prezzo (20 euro a testa) è
più che onesto per la quantita e qualità dell'offerta. Il nome  è Villa
Rainò in contrada Rainò Tel 0921 644680. Unica nota: la strada per
raggiungerlo non è delle più agevoli!!
Un'ultima cosa... Tra le tante leccornie dolci in cui mi sono imbattuto, mi
hanno colpito delle frittelle di riso (loro le hanno chiamate crespelle)
cosparse di miele (Piazza Armerina). Non è che qualcuno ha la ricetta???
Ciao a tutti!!
Flavio

 ospitali e aperte e con cibi indimenticabili.
porc... mannagg... come ti invidio
sono anni che programmo di andare in sicilia...
ciao, pietro

 cosparse di miele (Piazza Armerina). Non è che qualcuno ha la ricetta???
Se vuoi prova con questa ricetta (è del catanese, quindi non so se
corrisponda in pieno...)
---
CRISPELLE DI RISO
Ingredienti:
Riso (Originario), gr 200
Acqua, ml 480
Latte intero, ml 240 (120+120)
Farina 00, gr 95
Acqua di fior d'arancio, 1 fialetta
Lievito (in polvere) per dolci, gr 8
La scorza di 1 arancia
Cannella, 1 stecca, polverizzata
Olio per friggere
Miele di fior d'arancio
Zucchero a velo
Esecuzione:
Il riso ha da essere della varietà "Originario", dal chicco piccolo e tondo,
in grado di rilasciare molto amido in cottura. Va cotto in pentola con
acqua, metà dose di latte intero (120 ml) e la scorza di una arancia,
completamente priva del bianco interno, fino al completo assorbimento dei
liquidi. Mescolarlo spesso per impedire che si attacchi alla pentola.
Stenderlo su un tagliere, eliminare le scorze di arancia, e farlo
raffreddare; poi, in una ciotola, impastarlo con la farina, gli altri 120 ml
di latte intero, la cannella, 1 fialetta di acqua di fior d'arancio (quella
della pastiera) e mezza bustina (8 gr) di lievito in polvere. Lavoratelo per
ottenere un composto ben amalgamato e lasciatelo a riposare per almeno 1
ora.
Con una tasca da pasticceria munita di beccuccio tondo da 15 mm formare dei
bastoncini di circa 10-12 cm di lunghezza che vanno fritti in olio caldo. L'
olio per friggere sia un olio di oliva leggero. Potete aiutarvi formando i
bastoncini su pezzetti di carta forno, che poi andranno immersi anche loro
nell'olio caldo; friggetene, completamente immersi nell'olio, pochi per
volta per non abbassare troppo la temperatura. Dopo pochi secondi togliete
il foglietto di carta forno aiutandovi con una pinzetta e proseguite la
cottura finché ogni bastoncino sia ben dorato. Deponeteli su carta paglia
per asciugarli dell'olio in eccesso.
Infine: riscaldare a bagnomaria il miele e inzupparvi, poche per volta, le
crispelle. Disporle ammonticchiate su un piatto da portata; versarvi sopra
il miele rimasto e spolverare con zucchero a velo.
---
Ciao,
Jam-pi-ero

 l'elenco sarebbe troppo lungo.
Ti ho mai detto *quanto* ti odio? :-)))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Colgo l'occasione per sapere se qualcuno di voi saprebbe fornirmi la
ricetta.
La ricetta non l'ho e sono piuttosto difficili da fare a casa. Non per gli
ingredienti (si tratta di una pasta da pane, dolce, riempita di crema bianca
o crema al cioccolato) quanto per la tecnica di cottura: devono essere
fritti e poi asciugati e cosparsi di.... ? (mi scuso, ma non sono tra i miei
dolci preferiti; anzi, ti dirò: non ne ho mai mangiato uno... e dire che
sono diffusissimi...)
--
Jam-pi-ero

cosparse di miele (Piazza Armerina). Non è che qualcuno ha la ricetta???
E non hai notato che il piazzese stretto e' un piemontese degenerato?
-- 
Ciao.
Sergio®

 SergioŽ
*******
Scusa Sergio ma questa notizia diciamo storica da dove viene ??? dal punto
di vista glottologico Piazza Armerina č un'enclave (con altre) dove si parla
ancora il "Gallo-italico" (con buona pace del senatur :-D) memoria del regno
normanno quando al loro seguito giunsero e si insediarono per assegnazione
di terre, i longobardi o langabardorum portandosi dierto anche il loro "Jus"
lungamente poi applicato.
Ciao

fornirmi la ricetta.
Come ti ha gia' detto Giampiero, il nome e' "iris". Come dolce ne
esistono due versioni: una fritta ed una al forno. Esiste anche una
versione "salata" che in genere si chiama "rizzuola".
Io non le ho mai fatte pero' si tratta di un impasto brioche:
in una ciotola impastare 500 gr di farina setacciata con 50 gr di
strutto. Quando si e' amalgamata aggiungere 50 gr di zucchero, 25 gr di
lievito, un pizzico di sale e, a poco a poco, un quarto di litro di
latte continuando a lavorare la pasta.
Non appena l'impasto e' omogeneo aggiungere un uovo sbattuto e lavorarlo
energicamente sbattendolo con forza. Rimetterlo nella ciotola,
aggiungere una tazzina d'acqua e riprendere a lavorarlo energicamente.
A questo punto mettere l'impasto in una teglia oliata e lasciarlo
lievitare per un'ora.
Nel frattempo setacciare 300 gr di ricotta a cui e' stata gia' scolata
l'acquetta ed aggiungere a gusto dello zucchero semolato (almeno 100
gr), lavorarlo bene ed aggiungere del cioccolato a pezzetti (il tutto
deve risultare poco umido).
Dopo la lievitatura ungersi le mani e distendere la pasta e ricavarne
cerchi di circa 8 cm di diametro. Mettere al centro del disco la ricotta
e richiudere con un altro disco pressando dolcemente i bordi.
Finito il riempimento fare lievitare ancora per 30 minuti
A questo punto la fine si divide:
- metterle al forno spennellate con un rosso d'uovo sbattuto;
- passarle nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale prima e nel
pangrattato dopo e quindi friggerlo in abbondante strutto caldissimo.
Rifinire con zucchero semolato per la versione al forno o con zucchero
normale se fritte.
La versione salata e' la stessa di quela fritta tranne che per il
ripieno che sara' di ragu' di carne macinata con piselli piuttosto
denso; e chiaramente senza finitura con lo zucchero.
Come vedi il procedimento e' abbastanza lungo e qui e' difficile che si
facciano in casa dato che si trovano, buone, anche "sotto casa".
Chiaramente se non trovi lo strutto puoi sostituirlo con burro
nell'impasto e con olio di semi nella frittura, ma il risultato cambia.
-- 
Ciao.
Sergio®

il loro "Jus" lungamente poi applicato.
Forse piu' che longobardi direi lombardi. Il nucleo iniziale fu creato
dalla corte di Adelaide del Monferrato (francese e moglie del conte
Ruggero).
Nel piazzese si parla una sorta di vecchio piacentino che mi dicono
essere molto vicino al piemontese:
- italiano: la chiave appesa al chiodo;
- piazzese: a ciàu mpinnua n' 'u ciòu;
- piemontese: la ciàu pendùa al ciò;
- siciliano: a chiavi appizzàta ô chiòvu.
-- 
Ciao.
Sergio®


Così a occhio sembrano proprio loro :-))))))
Grazie meille proverò al più presto!!!!
-- 
Flavio
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 Sergio®
*****
Il gallo italico non č restringibile al piemonte, i lombardi da chi
discenderebbero?? ;-)))   Piacenza č in pieno territorio gallo italico, (il
formaggio cosě detto piacentino da dove pensi che venga ?), i contatti
transalpini sono stati piů stretti di quanto comunemente si creda (anche con
i Franchi) del resto l'antico provenzale portato dai normanni, divenne il
volgare comunemente parlato, dal quale - scuola di poeti siciliani- derivň
l'italiano, con buona pace della scuola fiorentina.
Ciao


Io non sono in grado di intervenire sul gallo italico ma su un atlante dei
formaggi italiani che ho c'è scritto che il nome Piacentino del formaggio
nulla ha a che vedere con Piacenza, bensì significa che piace. Non mi assumo
responsabilità per quello che ho appena detto, al massimo domani posso
citare autore e titolo (e volendo frase testuale)


 ha scritto nel messaggio
news:3f92...@x-privat.org...

***
 La questione non è così semplice, ho lungamente conversato con un
appasionato cultore di storia siciliana: per tradizione tramandata l'origine
è dall'appenino piacentino, portato giù dai longobardi, prodotto
prevalentemente proprio nelle zone glottologiche gallo italiche
http://www.formaggio.it/primosale.htm
http://www.terramadre.it/comunity/modules.php?name=News&file=article&sid=21
http://www.brunoleopardi.it/saporietradizioni3.htm
Comunque sia trovarlo è una fortuna, và assaporato, merita.
Ciao

 Comunque sia trovarlo è una fortuna, và assaporato, merita.
Il mio pezzo di piacentino ennese allo zafferano giacente nel mio frigo si
fa sempre piu' interessante... :-))))))



Si in effetti consultando i due libri sul formaggio che ho ho visto che già
ci sono versioni controverse...Specifico:
1) Formaggio fai da te (Calandrelli-Nicastro ISBN88-900631-1-4) cita
soltanto la versione dialettale "piacentu" ossia che piace (ed era questo
che mi ricordavo)
2)Atlante dei prodotti tipici, I Formaggi (ISBN 88-3971129-5) riporta tre
possibili origini del nome e cioè,
a) da Piacenza (cita il "ripopolamento lombardo" della zona promosso dai
Normanni nel 1100 e come esempio riporta S.Corrado da Noto facente parte dei
confalonieri di Piacenza)
b) L'origine dialettale come nell'altro libro
c) Dalla parola "piangentino" ossia formaggio che ha la lagrima.
Ovviamente io non ho la minima idea di quale sia quella giusta... se il tu
amico appassionato di storia siciliana diceva che la più probabile è la
derivazione da Piacenza... per me va bene!!! Comunque resta il fatto che è
buonissimo!!!!


Sono contenta di esserti stata utile e che la Sicilia ti sia piaciuta. Ti
confesso che, pur abitando qui da sempre, rimango spesso incantata dalla sua
bellezza.
ciao
Maggie
ps le stigghiola davvero le hai mangiate? Voglio dire, proprio quelle
vendute ai bordi delle strade? Sono troppo anche per me che ho lo stomaco e
le mandibole forti.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ciao
Tra i formaggi che ho in enoteca è quello che mi piace di meno... sorry...
Preferisco di gran lunga una bella provola dei nebrodi... o un primosale
classico... sarà lo zafferano, boh...
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello



ed io che sto aspettando da due anni di finire a Palermo per mangiarle !!!
La memoria corre ad una cosa simile che mangiavo da improbabili baracchini a
bordo strada in Messico... ed erano deliziose...


 saluti cinzia
Si chiamano iris..le sopratutto fanno a Palermo ed a Agrigento. Ottime !!

 Si chiamano iris..le sopratutto fanno a Palermo ed a Agrigento.
Ottime !!
Ho cercato un'immagine in rete che mi aiutasse a capire come sono
fatte, senza trovarla...  conoscete qualche sito che ne contiene
una? :-)
Grazie!


Allora, io le ho assaggiate solo una volta, conprate da una di queste
bancarelle per strada che cuociono la carne in mezzo alla strada spargendo
un forte odore per tutto il quartiere.
Mi č sembrato una specie di chewingum di carne, dal sapore buono ma
masticando masticando alla fine non sono riuscita a mandare giů il boccone.
Ma mi hannno detto che comprate dal macellaio e cucinate in casa sono una
delizia.
Se poi sei appassionato di frattaglie, una cosa che ho visto solo a Palermo
(e non oserň mai assaggiare)č il quarume. Sono calli bolliti che si mangiano
per strada conditi con limone. Si trova per lo piu' nei quartieri popolari.



Allora, io le ho assaggiate solo una volta, conprate da una di queste
bancarelle per strada che cuociono la carne in mezzo alla strada spargendo
un forte odore per tutto il quartiere.
Mi č sembrato una specie di chewingum di carne, dal sapore buono ma
masticando masticando alla fine non sono riuscita a mandare giů il boccone.
Ma mi hannno detto che comprate dal macellaio e cucinate in casa sono una
delizia.
Se poi sei appassionato di frattaglie, una cosa che ho visto solo a Palermo
(e non oserň mai assaggiare)č il quarume. Sono calli bolliti che si mangiano
per strada conditi con limone. Si trova per lo piu' nei quartieri popolari.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 che si mangiano per strada conditi con limone.
Ehm... scusa... calli di chi o di che cosa ???


...di bovini, credo...non sono un'esperta di anatomia animale, dovrebbero
essere quelle parti callose, vicine agli zoccoli mi pare...
sono di colore giallo-vitreo
a me viene il voltastomaco ma a molti piacciono e li mangiano proprio per
strada


 per strada conditi con limone. Si trova per lo piu' nei quartieri
popolari.
Guarda quelle che mi hanno dato in questo ristorante erano tenerissime!!!
ovviamente come tutte le frattaglie un po' resistenti non dico di no, ma
assolutamente nulla di non inghiottibile!!!! Dammi retta... fai una gita a
Gangi a mangiare in questo ristorante... poi mi dici!!!!
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

l'italiano, con buona pace della scuola fiorentina.
Se vogliamo essere obbiettivi sei tu che hai parlato di gallo-italico,
io mi sono limitato a definirne l'ampiezza. Il fatto che piemonteis,
lumbard ed emiliano abbiano la stessa origine non significa che
torinesi, milanesi e bolognesi parlino lo stesso dialetto, anzi...
Nella fascia gallo-italica della Val Demone non si parla nessuno di
questi dialetti, ma un dialetto che ha avuto quelle origini e che oggi
non e' nessuno di quelli. Fra tutti quelli che ho citato, il piazzese,
graficamente ma non foneticamente, assomiglia un po' di piu' al
piemontese che non al lombardo o all'emiliano.
E' un po' come siciliano e salentino. Hanno lo stesso ceppo, ma non e'
che siciliani e salentini che dovessero parlarsi in dialetto si
capirebbero facilmente; gia' e' difficile capirsi tra siciliani. 
-- 
Ciao.
Sergio®

citare autore e titolo (e volendo frase testuale) 
L'italia e' piena di esperti, ma non e' detto che un esperto in formaggi
sia anche un esperto in lingue. Il Trajna del 1868 che riporta che
"parmiggiana" non ha alcuna attinenza con Parma, dichiara che
"piacintina" e' aggettivo da cui deriva per ellissi il sostantivo
relativo ed indica una forma di formaggio proveniente da Piacenza. Il
diminutivo di "piacenti", anche se immediato, farebbe pensare che tale
formaggio sia solo un poco "piacenti".
-- 
Ciao.
Sergio®

fa sempre piu' interessante... :-))))))
Daltronde se cominci a trovarlo sempre vuol dire che ha fatto la fine
del lardo di Colonnata. Gia' a Palermo il piacentino e' rarissimo. :-((
-- 
Ciao.
Sergio®

 del lardo di Colonnata. Gia' a Palermo il piacentino e'
rarissimo. :-((
Shhhhhhhhhhttttttttttt... che mi rovini la piazza. Io speravo di
venderlo al *miglior* offerente, dopo quello che avete scritto...
figurati se Albertone resisteva! :-)


figurati se Albertone resisteva!
Caschi male, questo weekend ho sopito (temporaneamente) la mia voglia
di formaggio ingurgitando un'intera forma da poco piu' di mezzo kg di
Mont d'or da latte crudo, perfettamente affinato, ancora mi viene la
lacrimuccia al pensiero. 
A momenti mi mangiavo pure la fascetta di legno di pino che aveva
intorno :-)
Ciao,
G.

Ehm... scusa... calli di chi o di che cosa ???
Forse c'e' un po' di confusione! ;-))
'A quarumi (femminuccia) o piu' propriamente quadumi e anticamente
caudumi e' il caldume. Il nome significa "cose calde" ed in genere si
tratta di frattaglie bollite tra cui trippa e centopelli. Quello di cui
parla Maggie suppongo sia quella che in italiano sono i nervetti: mussu
e carcagnuolu (muso e calcagno) insieme a cartilagini varie. Usiste pure
un'altra cosa che si chiama "frittola" che si vende calda in panieri
ricoperti da una tovaglia e che si mangia appunto col limone; dovrebbe
(mai assaggiata) essere costituita essenzialmente da ciccioli.
-- 
Ciao.
Sergio®

 Usiste pure un'altra cosa che si chiama "frittola" che si vende calda
Ehmmm meglio che lasciamo cadere il discorso... la frittola qui è
benaltro.... ;)
Unica somiglianza... pure qui, chi la vende, la vende calda... :P


una? :-)
Nisba! 
Comunque quella il forno ha la forma di una brioche con lo zucchero a
velo sopra. Quella fritta e' una grossa arancina schiacciata.
Ho trovato una vecchia ricetta che consiglia di prendere una rosetta,
togliere la crosta, riempirla con la crema di ricotta e friggerla dopo
averla passata in uovo e pangrattato.
-- 
Ciao.
SergioŽ