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Titolo: Ieri sera...

Mi sono fatto degli elicoidali Rummo (praticamente dei rigatoni un pò più piccoli) con cacio, pepe e un battuto di scampetti marinati nel lime una mezz'oretta. Ero convinto di aver inventato chissacchè, ho googlato e  ho trovato 1000 ricette più o meno uguali, da Heinz Beck in giù...praticamente ormai è roba da mensa aziendale. Però boni
 
E poi mi sono fatto un petto d'anatra vindaloo (avevo pensato a dell'agnello ma non ne ho trovato); rispetto alle precedenti prove ho fatto bocconcini più piccoli e marinato più a lungo con aceto, spezie, aglio e zenzero freschi schiacciati e ho aggiunto un peperoncino verde piccante fresco a giochi fatti: sono rimasto più soddisfatto. Il mix di spezie fa parte di una scorta che mi ero portato dall'India

 E poi mi sono fatto un petto d'anatra vindaloo (avevo pensato a dell'agnello ma non ne ho trovato); rispetto alle precedenti prove ho fatto bocconcini più piccoli e marinato più a lungo con aceto, spezie, aglio e zenzero freschi schiacciati e ho aggiunto un peperoncino verde piccante fresco a giochi fatti: sono rimasto più soddisfatto. Il mix di spezie fa parte di una scorta che mi ero portato dall'India
 
per me questo weekend cucina di sopravvivenza...a parte sabato a pranzo 
che mi sono impegnata un po' di più e ho fatto gli spaghetti di riso 
cinesi saltati con gamberi e verdure

 cinesi saltati con gamberi e verdure
 
che ci metti? io salsa di soia, 5 spezie, aglio e zenzero freschi con la pala

 Mi sono fatto degli elicoidali Rummo (praticamente dei rigatoni un pò più piccoli) con cacio, pepe 
 
i miei fallimenti cacio&pepe ormai non li conto piu', durante le ferie 
ne ho aggiunti alla serie almeno due
 
pero' a mia parziale scusante posso dire che il pecorino romano (o 
almeno quello che qui vendevano con quell'etichetta) ai soliti market 
(ipercoop e conad) dove li trovavo ora non li trovo piu', quindi ho 
usato pecorino normale, sicuramente piu' stagionato
 
detto questo, credo di aver ottenuto la piu' grande varieta' di 
cacio&pepe sbagliate al mondo, alle Olimpiadi avrei dato il mio 
contributo al medagliere italiano gia' cosi' ricco:
- grumi grossi e duri
- grumi grossi e molli
- fili sottili
- fili sottili che si allungano a dismisura
- fili spessi
- etc etc etc .....

 italiano gia' cosi' ricco:
 
ROTFL
...perfetta non credo mi sia mai venuta neppure a me. :-)


sono arrivato a un livello abbastanza soddisfacente anche se non perfetto nel senso che rimane una piccola componente liquida ma la maggior parte della salsa è cremosa, forse dovrei scolare meglio la pasta. ad ogni modo più è stagionato il pecorino e meglio mi viene; uso pepe tostato e  l'acqua di cottura aggiunta a piccole mestolate soffiandoci sopra affinchè non sia proprio bollente (non sono ancora arrivato alla perversione di misurare la temperatura ma potrebbe avvenire). Il tutto viene frullato col minipimer; il pepe lo schiaccio prima un pò col martelletto, altrimenti si corre il rischio di dover frullare troppo->scalda->grumi. Personalmente se la faccio "classica" (dunque senza aggiunte da troll quale sono) preferisco pecorini più saporiti del romano che - almeno per me - sa soprattutto di sale

 che ci metti? io salsa di soia, 5 spezie, aglio e zenzero freschi con la pala
 
stesse cose tranne le spezie...quale usi?
aglio e zenzero sono immancabili. A parte che li adoro insieme e li 
metterei un po' ovunque... talvolta cipollotto, se ne ho.
se poi intendevi il resto, allora stavolta ho usato peperoni, carote, 
cavolo cinese come verdure, e poi ovviamente gamberi e uovo
 

 cavolo cinese come verdure, e poi ovviamente gamberi e uovo
 
è questo mix: 
https://it.wikipedia.org/wiki/Polvere_cinque_spezie
 
dà il sapore e il profumo che si sentono in molti piatti cinesi nei nostri ristoranti


io non riesco proprio a venirne a capo, magari una volta viene quasi 
decente, la volta dopo uno schifo totale, soprattutto non riesco a 
standardizzare un procedimento
 
di sicuro la T e' fondamentale, sia della pasta sia dell'acqua, 
altrettanto sicuro chi la fa bene non usa il minipimer, anche perche' 
con la quantita' che faccio io per tre non avrei abbastanza materiale da 
riuscire a far lavorare bene l'attrezzo, boh

 riuscire a far lavorare bene l'attrezzo, boh
 
la C&P è una mantecatura, va fatta con la padella fuori dal fuoco
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
Poi c'è smpre la variabile del pecorino. che si fa preso a dire "pecorino", 
ma metodi di produzione e stagonature sono diffrenti ogni volta.  Con la 
conseguenza di differente coagulazione nel momento della mantecatura.
   Il ristorante puo' garantirsi una fornitura standard, ma io dal banco del 
supermercato, o del venditore della fiera, ogni volta ho un prodotto 
differente...
 
Me ne sono convinto vedendo, proprio di recente, come sono aumentati i 
vasetti di "preparato per cacio&pepe" in vendita;  L'idea è che ti vendono 
la salsa già fatta, cosi' non sei più un Mardot di fronte alla tua padella!
 
Paolo
 

 riuscire a far lavorare bene l'attrezzo, boh
 
https://www.youtube.com/watch?v=CkW-MXWHKMk&t=21s
 
 
DDV

 riuscire a far lavorare bene l'attrezzo, boh
 
non credere: vanno 50-60 grammi di pecorino a testa che grattugiato fa un bel volume. e comunque sì, quelli  fighi la fanno in padella, io ci ho rinunciato
secondo me viene fuori una cosa interessante anche mischiando della buona ricotta di pecora

 vasetti di "preparato per cacio&pepe" in vendita; 
 
all'orrore non c'è mai fine

 la C&P è una mantecatura, va fatta con la padella fuori dal fuoco
 
hey Johnson, mi stai prendendo per il qlo?
 
qui siamo al livello 5.3.6 Super Saiyan furioso (e nonostante cio' mi 
viene da schifo)


Questa l'avevo gia' vista e mi piace, ma non ho mai provato con la 
risottatura cosi' lunga.
Prima o poi lo faccio.
 

 Prima o poi lo faccio.
 
OK
Ho capito.
Prima preferisci continuare ad effettuare tutti i tuoi esperimenti negativi secondo la tua improvvisazione, poi, quando sarai sul punto di spararti, proverai con la ricetta che ti ho mandato.
A quel punto sarà gradita tua relazione:-D
 
DDV


No :-D
A dire il vero non sapevo che la cacio e pepe fosse basata sulla 
risottatura, anzi sono sicuro che tanti altri video non la fanno.


?


 
ahahah volevo dire che ALMENO quello lo sapevo, cioe' che non si fa sul 
fuoco....
 
invece, tu che sei chef, la risottatura di Casa Pappagallo?


A me della cacio e pepe non ne può fregar di meno, perché è una ricetta "sudista", sconosciuta in casa mia, però riconoscendo che può essere una squisitezza (lasciando perdere il pecorino romano che sa soltanto di sale) trovo che casa pappagallo sia un'ottima indicazione per come farla in modo appetibile.
 
DDV

 invece, tu che sei chef, la risottatura di Casa Pappagallo?
 
vedere


ops, visto


tu conosci/prepari solo piatti liguri? o solo del levante ( o del ponente non ricordo)? o inventati in un raggio di 30/40 km da casa? (cmq mi fa piacere di non essere il solo ad avere quell'idea del pecorino romano)


Certo che no, ma generalmente quando si tratta di cucinare una determinata cosa, preferisco usare la ricetta ligure.
Parliamo dei ripieni, per esempio: ce ne sono di mille mila tipi, ma alla fine quando si tratta di arrivare al dunque, in casa mia prevale la nostra tradizione.
 
Per quel che riguarda il pecorino romano, nonostante sia fatto in sardegna come quello sardo, per me potrebbe anche non esistere: sa soltanto di sale e basta.
 
DDV
 
 
 

 invece, tu che sei chef, la risottatura di Casa Pappagallo?
 
che "bip" è??


 
questo metodo:
https://www.youtube.com/watch?v=CkW-MXWHKMk&t=21s
 


visto, coerente; il poveraccio deve cambiare dentista però, gli ha fatto 
la dentiera di sopra che fischia come una littorina!!


 la dentiera di sopra che fischia come una littorina!!
 
Ossignur, capsyno, non ti facevo così cattivo...
Comunque a me sembra un persona normale, senza pretese di essere stra-super e spiega le ricette in modo che anche un deficiente riesce a stargli dietro e non mi sembra poco.
 
DDV

 la dentiera di sopra che fischia come una littorina!!
 
???


anche a me piace molto
 


+1 è simpa e mi sembra ci capisca senza darsi arie da guru
non riuscivo a individuare l'accento poi in una puntata  ha detto di abitare nella zona dell'Amiata

 +1 è simpa e mi sembra ci capisca senza darsi arie da guru
 
però va detto che non tutte le ricette sono, come dire, "perfette".
Soprattutto quelle dei dolci lasciano un po' a desiderare.
Per dirne un'altra, leggevo la ricetta del salmone teriyaki, dove 
suggeriva di salare il salmone, quando la salsa teriyaki è già 
sapidissima di suo, e di cuocerlo con un po' d'olio, quando il salmone è 
già grassissimo di suo e non serve alcun olio per cuocerlo.
Piccoli dettagli che però secondo me possono fare la differenza fra un 
piatto ben riuscito e un piatto che si mangia, ma che ha qualche 
difettuccio.

 anche a me piace molto
 
 
L'ho pure io tra i canali sottoscritti. Non è male, spiega bene rende 
semplice le ricette e sostanzialmente non mi pare dica troppe 
corbellerie ....cosa rara tra gli youtuber.  :-D

Il 25/08/2021 11:15, DDV ha scritto:

perchè cattivo?
ho detto che la ricetta\spiegazione è coerente, possibile che mi vedete 
cattivo anche quando non lo sono?!


 cattivo anche quando non lo sono?!
 
Non fare lo gnorri:-D
 
Il riferimento alla qualità della dentiera non era mica poi tanto carino:-D
 
DDV


a quello! era solo un appunto per il suo dentista!


Mardot scriveva il 24/08/2021 :

Non è una risottatura ma una mantecatura di 3 minuti circa.
 
X la risottatura parliamo proprio di pasta che cuoce aggiungendo mano a 
mano l'acqua (come per il risotto).
 
Bye, Ludwig.

 mano l'acqua (come per il risotto). 
 
Va be', dai non stare a pittimare...
Secondo me codesta specie di risottatura-mantecatura è ottimale per formare la cremina che da consistenza al piatto.
 
DDV


sono 2 cose proprio diverse però


Giusto, allora devo comunque dare ragione a mardot: lui ha trasferito la pasta dalla pentola nella padella e l'ha fatta finire di cuocere aggiungendo l'acqua di cottura della pasta. A quanto ne so la mantecatura si ottiene senza aggiungere acqua, ma solo condimento (di solito burro e formaggio), ergo il sig. "pappagallo" ha risottato, NON mantecato.
 
DDV


vero e credo - se per caso c'è uno chef tra i presenti magari ce lo conferma - che la mantecatura si faccia a fuoco spento

 
 
ATTENTA!! è la prima volta anche per te ma puoi farcela, si può ancora 
guarire!!


 
tanto lo so che sapere dove dovede andare, anche se non ve lo 
indico..... :-D

 Non è una risottatura ma una mantecatura di 3 minuti circa.
 
No, e' una risottatura, precisa precisa. La durata e' quella che deve 
essere per il risultato voluto.

 guarire!!
 
Semel in anno licet insanire:-D
 
DDV