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Titolo: trucco?

non so se di trucco si tratti e a me l'ha insegnato un'amica che a sua
volta l'ha imparato
da un'altra....e cosi' via perdendosi l'origine della faccenda
per una buona pagnotta di pane pugliese si deve aggiungere un bicchiere
di ... aceto buono
non so com'e' ma in effetti a parte il particolare odore emesso dalla
massa in lievitazione
a cottura avvenuta il pane e' piu' gustoso e fragrante
sara' un trucco con le sue ragioni o un mito immotivato???
:)))
Liana

si, ma la ricetta per ottenere il pane pugliese dove e'?  devo andare su
dejanews, o non e' mai stata postata?
Paolo

dejanews, o non e' mai stata postata?
la ricetta, dici?
beh la mia panificazione casalinga e' recente (e i risultati sono gia'
buoni buoni!!)
cmq il pane pugliese di cui mi e' stata tramandata (amica
dell'amica....) la ricetta e':
1/2 kg farina di grano duro 0 (io nel 1/2 kg ci metto anche un po' di
integrale)
20gr lievito di birra rianimato in acqua tiepida zuccherata per una
ventina di minuti (schiumoso)
sale un po' (e io come variazione personale ci metto il Nostro sale
rodantico :)) )
aceto ( io uso un balsamico non tradizionale)
il procedimento:
in ciotolona metto la farina a fontana, sale, il lievito e comincio a
impastare con le manine (come gia'
disse qualcuno, pulite!!), poi aggiungo un 1/2 bicchiere di aceto (ma
anche qui vado un po' a
occhio) e l'acqua che occorre ad ottenere un impasto elastico che non si
appiccichi alla
ciotolona, la lavoro energicamente per un buon 10 minuti (e qua devo
dire che sono le mani
delle puzzole che si divertono!!)
copro con panno umido e metto al caldo a lievitare per un'oretta, dopo
di che accendo il forno al
max (nel mio vecchio elettrico saranno un 210 gradi temo :(( ) rilavoro
un pochino la massa,
le do' la forma di pagnotta con i tagli sopra (anche se le puzzole amano
farne forme strane tipo
serpenti, fiori, topolini...) e lascio riposare per un 15 minuti al
caldo (intanto che il forno va
in temperatura)
infine inforno per circa 40 minuti (anche meno se le forme son piu'
piccole...)
se e' pugliese per davvero non lo so ma viene buono ;)
Liana

a cottura avvenuta il pane e' piu' gustoso e fragrante
mmmh... non avra' invece a che fare con le proprieta' decalcificanti
dell'aceto?
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non vi offendete se non rispondo ad email di 
richieste tecniche.  piuttosto postatele sul ng!
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to answer me remove NOSPAM. from email address
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 integrale)
Stai parlando di pane pugliese o di Altamura?
Ciao
Diego
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< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

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 dell'aceto?
No, ha a che vedere con le capacita' acidificanti dell'aceto, e con le
capacita' del lievito di trasformare l'acetato in alcool e anidride
carbonica.
Giorgio
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
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