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Titolo: Oggi Crema di patate patè di olive e coistini all'aglio

Foto sul sito
http://www.emiliocella.com/?secondo=43&terzo=564
Rosolato un po di scalogno in olio
aggiunte le patate a tocchi e fatte rosolare un po,
poi coperte di brodo vegetale e portate a cottura.
A cottura, frullate ad immersione aggiungendo latte caldo
fino alla consistenza giusta, aggiunto un po di noce moscata e pepe e 
aggiustato di sale.
nella tazza, un cucchiaino di pat� di olive.
Cubetti di pane di semola seltati in padella con uno spicchio di aglio.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com
 

 Cubetti di pane di semola seltati in padella con uno spicchio di aglio.
non riesco a focalizzare bene il sapore della noce moscata con il patï¿œ 
di olive!
sicuro che ci stia?
Bacio
ai
-- 
Cai
(Pisa)

 ai
� un abitudine per me, metterla nella crema di patate,
per questo non ho pensato all'abbinamento con il pat�,
ma il gusto aggiunto � cos� leggero che quasi non si nota.
Nell'insieme invece non pensavo stesse cos� bene il pat� con le patate. 

 Nell'insieme invece non pensavo stesse cosï¿œ bene il patï¿œ con le patate.
ok forse ne immaginavo troppa allora!!!
:-)
ecco perchï¿œ non mi tornava!
Bacio
Cai
-- 
Cai
(Pisa)


sar� un vizio delle pisane,
ma sto bacio mica mi dispiace tanto. 

 ma sto bacio mica mi dispiace tanto.
non ï¿œ un'avance...ï¿œ un saluto! ;-)


 Cubetti di pane di semola seltati in padella con uno spicchio di aglio.
Ricetta come sempre interessante ma la cosa che mi lascia perplesso � il 
pat� di olive.
Non ne ho mai assaggiato uno che non desse di morchia. 

 Non ne ho mai assaggiato uno che non desse di morchia.
non so esattamente cosa intendi per "desse di morchia"
comunque, non l'ho fatto io, ho usato quello "redoro". 

 comunque, non l'ho fatto io, ho usato quello "redoro".
La morchia � un difetto derivante dalla fermentazione dell'acqua contenuta 
nella polpa delle olive e si manifesta con un sapore ed un odore tipici 
detti appunto di morchia.
E' un problema molto comune nei pat� di olive tanto che secondo me molti 
consumatori credono che sia il vero sapore del pat�.
Non sono sicuro di aver mai assaggiato il pat� della marca da te citata ma 
se mi capiter� lo comprer� e sapr� dirti (se ti interessa) 

 se mi capiterà lo comprerò e saprò dirti (se ti interessa)
Domande:
1) Se il pate' me lo faccio in casa (compro le olive e le pesto/
frullo) il problema si puo' presentare?
2) se lo conservo sottovuoto, miglioro qualcosa?
3) se, per ipotesi, trovassi in commercio del pate' conservato in
atmosfera inerte, anche questo saprebbe di morchia?
Grazie :)

atmosfera inerte, anche questo saprebbe di morchia?
Difficile rispondere alle tue domande.
Premetto che non sono un grande conoscitore delle problematiche delle olive 
da tavola e dei prodotti che si ottengono dalla trasformazione delle stesse 
ne tantomeno mi sono cimentato in una produzione casalinga di pat� di olive 
per cui le mie considerazioni potrebbero non essere del tutto corrette.
Immagino che preparare in casa il pat� di olive e consumarlo immediatamente 
risolverebbe il problema fermentazione mentre temo che non risolveresti 
nelle altre due eventualit� da te prospettate. L'atmosfera inerte infatti 
riesce solo a rallentare i processi di fermentazione ma non li elimina del 
tutto.
Non ho per� la competenza ne tantomeno l'esperienza empirica necessaria per 
darti una risposta pi� precisa, la mia affermazione era solo frutto di 
ripetute constatazioni.