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Titolo: Rillettes di coniglio

Mi dispiace per il ritardo, sono stata assente per qualchi giorni.
Ecco la ricetta promessa.
Rillettes di coniglio
Antipasto per circa 8 persone
Ricetta del libro "Vous prendrez bien un peu d'terrine ?", di Stéphane
Reynaud
1 coniglio di 1.5 kg circa
200g di pancetta affumicata
1 piede di vitello
2 carote
3 scalogni
1 ramo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di fondo di vitello disidratato
3 cucchiai di grasso d'oca
Sale, pepe
Tagliare il coniglio a pezzi grossi. Pelare il sedano, le carote, gli
scalogni, e tagliarli a pezzetti. Tagliare la pancetta a dadi piccoli.
Sciogliere il grasso d'oca in un tegame di coccio, aggiungere la
pancetta, le verdure, e poi il coniglio. Lasciare che prendano colore,
aggiungere il vino bianco. Dopo un paio di minuti, aggiungere il piede
di vitello, e coprire con due bicchieri d'acqua. Far bollire,
aggiungere il fondo di vitello.
Far cuocere a fuoco dolce, mescolando da tanto in tanto, circa 3 ore.
A fine cottura, la carne deve staccarsi completamente delle ossa.
Disossare il coniglio e il piede di vitello. Schiacciare la carne e le
verdure con una forchetta. Far ridurre il fondo di cottura fino ad
ottenere 20cl di liquido. Aggiungere questo liquido al miscuglio,
incorporare bene. Mettere in terrina. Per conservarlo, ricoprire di un
strato spesso di grasso d'oca fonduto. Servire freddo.
Le mie osservazioni:
1) Da fare almeno due giorni prima di servire, cosi i gusti si
mescolano bene.
2) L'unica difficoltà è di togliere tutte le piccoli ossa del
coniglio.
3) Ho lasciato cuocere mescolando pochissimo, una volta a l'ora circa.
Nathalie

Nathalie Chiva ha scritto:

Piacere di rileggerti
Fabio

Fabio
Grazie :-)
Anche tu sei tornato?
Nathalie

Nathalie.Ch...@gmail.com.invalid disse:

ei raga! qui c'è anche chi non se n'è mai andato!! ,-) a bientot! 

 Gelosone :-)
Fa

ne...@news.org
 disse:

(...è così evidente??...) 

strato spesso di grasso d'oca fonduto. Servire freddo.
'mmazza che zozzeria!
Ciao.Schigi.

capsicum _pll ha scritto:

sono poco poco...
Ora vado a nanna la diana è stata molto presto questa mattina, ma se mi 
prometti di nn dire nulla ti dirò che oggi ero molto vicino a Nathalie 
molto vicino!
Tolgo il pane dal forno e poi via sotto il piumone
Fabio

 Ciao.Schigi.

Fa
No per fortuna, ma non è che ci vuole molto per capire che svizzeri e
cibo sono su due pianeti diversi.
 Ciao.Schigi.


   i pensi esattamente come  tutti i pèquenaud che non hanno 
mai messo il naso fuori del  loro villaggio
  ciao
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

     Un sorriso :-D
Ciao.Schigi.

 Prima impara l'italiano, poi ne parliamo.
Com'è sta storia? Se lui impara a scrivere proprio come il Manzoni, tu
automaticamente verrai fuori dalla tua buca o acquisterai un minimo di
cervello?
Non credo.

Non credo.
Calmati e vai a mangiarti una fetta di Emmenthal.
Ciao.Schigi.

  Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
  la verita non deve rendere aggressivi, e tu ragioni da 
provinciale
l'italiano   senza alcun dubbio   meglio di te
   ma sono meno meschino
     una benedizione  :-D
  Theo
Amen

 Ciao.Schigi.
    rileggiti a mente riposata e rifletti un po' a quello 
che dici
-- 


 Mi dispiace per il ritardo, sono stata assente per qualchi giorni.
   grazie Nathalie interessante non sapevo che si facesse 
col coniglio pure,
  di conguenza con la stessa ricetta di base si possono fare 
  con qualsiasi carne genere cinghiale  lepre o fagiano
  conosco  le rillettes di  maiale di Le Mans  quelle di 
anantra e d'oca   non ho mai provato quelle di salmone 
perche  non mi fido col pesce  che non é intero
  sono deliziose ,,ma cibi da clima del  nord troppo ricche 
...in grassi
ciao


Fabio
  Ciao.Schigi.

Amen
Ciao.Schigi.

che dici
Rifletto a...o rifletto su?
Hai già l'arteria cerebrale occlusa dal grasso d'oca?
Ciao.Schigi.

molto vicino!
E non sei venuto nemmeno a bere un caffe!
Tssk tssk.
Nathalie



Si, ma il grasso d'oca che metti sopra naturalmente non lo mangi
(serve solo a conservare e poi si toglie facilmente, diventa un strato
duro), e dentro non c'è molto grasso (ci sono altre ricette per queste
rillettes che usano molto più grasso, quella è abbastanza "magra" e
perciò mi interessava, e poi si è rivelata buonissima).
Nathalie

 ghiacciato.
Si vede che sto poveretto sa solo mangiare quello che gli fa la mamma.

 wrote:

Se non fosse morta...
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
  inutile  tanto non ci arrivi
-- 


 Ciao.Schigi.
  é il cervello d'oca che non ti funziona


Nathalie Chiva wrote:

  si lo so comperavo spesso  le rillette il ma lo strutto o 
grasso d'ca si leva ma ce n'é anche dentro
anche se di meno
  poi se lo fai in casa ti regoli secondo i gusti  tuoi
  come il confit doca che si fa saltare nel  poco di grasso 
che lo avvolge...
  cmq ne ho mangiato ( di confit) lo trovo delizioso  ben 
digerito ( non ho problemi non sono bilioso:-D )
ma ciononstante malgrado l'exception culturelle francese 
non lo trovo estremamente sano
  anche se é delizioso come il peccato :-D
-- 


mb wrote:


   viaggiare forma la gioventu ... :-D


 Ciao.Schigi.
  Mi dispiace condoglianze .... ma l'hai fatta disperare 
troppo ?
-- 


Le mie osservazioni:
salvata, le adoro ... vedo se il grasso d'oca lo trovo on line da
qualche parte...
by the way hai anche la ricetta di quelle d salmone ? č una delle
poche forme in cui il salmone mi paice molto...

poche forme in cui il salmone mi paice molto...
La posto appena ho il tempo, ne ho una buona, metà salmone fresco metà
salmone affumicato.
Nathalie