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Titolo: [w-b] Lattughe ripiene

ricetta ligure di cui qui non si è quasi mai parlato. 
Stranamente prevede vitello, pare fosse una ricetta borghese ... la
tradizione se non erro le prevede per Pasqua ma non so molto di più.
Non so se sono ancora diffuse ed in che zone.
Ho qualche dubbio se siano considerate un primo, quando servite con il
brodo, presumo un secondo se cotte in umido.
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Lattughe_ripiene
In dialetto ligure Leitughe pinn-e, si servono con il brodo e crostini
di pane oppure in umido con pomodoro. Nella versione in brodo viene
aggiunto nel piatto, per tradizione, poco sugo di carne. Veniva
preparato per il pranzo di Pasqua.
Versione tradizionale
Per circa 25 foglie di lattuga da riempire:
    * Farcia: polpa vitello, 50% in peso cervella di vitello, 50%
animelle e schienali, 1 uovo ogni 70-100g di polpa di vitello, aglio,
mollica di pane da bagnare nel latte, 50% parmigiano, maggiorana.
Talvolta si aggiunge un 5% di funghi secchi e noce moscata 
Varianti
• Variabilità della composizione delle carni e delle varie frattaglie.
• Aggiunta di un 50% di mammelle di vitello.
• Mollica di pane ammollata nel sugo di cottura della carne o in sugo
di arrosto
• Carni tritate pestate nel mortaio,poi unite al resto della
farcitura.
• Cuori di lattuga uniti alla carne durante la rosolatura
    * Preparazione: Si rosola la carne con un poco di burro, si
uniscono le frattaglie sbollentate e pulite, unire aglio, maggiorana,
mollica strizzata, uova e formaggio, regolando sale e pepe. Dopo la
cottura si trita la carne con i funghi, e le frattaglie. Con la farcia
si riempiono le foglie di lattuga sbollentate, chiudendole con del
filo e facendole cuocere in poco brodo di carne, non totalmente
immerse e non sovrapposte, per circa 15'; oppure si cuociono in umido.
Si toglie il filo e si servono. 
Varianti
• Fondo di soffritto classico in cui rosolare la carne
• Chiusura dei pacchettini di lattuga con albume sbattuto spennellato
sulle foglie.
• Farcitura dei cuori di lattuga, mettendo il ripieno fra le foglie e
legandoli come involtini
[modifica]
Altre versioni
    * Variante di magro o vegetariana: funghi secchi ammollati, aglio,
maggiorana, pinoli pestati, parmigiano, mollica di pane ammollata nel
latte e strizzata, uova, sale ed olio. Volendo anche il cuore della
lattuga.
    * Variante senza frattaglie: soffritto, polpa di manzo tritata,
funghi secchi a rosolare insieme. Il tutto va unito a parmigiano,
maggiorana, uovo. 

Non so se sono ancora diffuse ed in che zone.
mi ero dimenticata di aver tenuto per ultimo uno stralcio di giornale
in cui dice che si usa (ormai senza quasi piů frattaglie) per il
pranzo di pasquetta, nel genovese.

 brodo, presumo un secondo se cotte in umido.
io ho questo: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=330
restando in tema ho trovato molto difficile reperire informazioni sui 
"preti" 

"preti" 
ma la terminologia ''preti'' si riferisce a queste lattughe ripiene ?
e dove è diffusa.. ???
come proporzioni ci siamo le frattaglie sono molto variabili a seconda
delle preferenze....
per ''grasso di vitello'' che ho trovato anche io in giro, secondo te
cosa si intende ???
la farina è citata da qualche parte, ma c'e' già la mollica, mi pareva
un di più poco utile... magari la metto nelle varianti


hemmm il...grasso del vitello! 

 te cosa si intende ???
la parte magra del filetto (o pancetta, petto, tettina)
-- 
ATTACKED BY SALESMEN. WEB PAGES. SINKING. U-0.

 In dialetto ligure Leitughe pinn-e, 
Le conoscevo col nome di "fratti". Sempre in genovese.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 e dove č diffusa.. ???
Non avevo ancora letto quando ho postato, poco fa.
A Genova si chiamano anche "fratti". Scusate la ripetizione.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
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"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

A Genova si chiamano anche "fratti". Scusate la ripetizione.
ok allora sono i preti che si chiamano anche frati... frati o fratti ?

 e dove è diffusa.. ???
guarda qua, non c'e' la ricetta, ma un po' di notizie si
http://albertocane.blogspot.com/2008/12/preti-previ.html
--
massimo

 ok allora sono i preti che si chiamano anche frati... frati o fratti ?
Il significato è quello di frati, come i monaci.
Il genovese però tende molto spesso a raddoppiare le consonanti, quindi 
si pronuncia "fratti". Il modo corretto di scriverlo non lo so, l'ho 
visto in ambedue i modi.
-- 
Garfield_pll
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