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Titolo: cinghioconsigli!

Mettiamo che a breve riceva un po di carne di cinghiale ...
...mettiamo che non abbia fatto dovuta/sufficiente frollatura...
...mettiamo che il fine ultime è farne uno spezzatino brasato...
 
domanda: lo cuocio subito per tutto il tempo di cui ha bisogno o un passaggio in freezer può avere effetti benefici sulla tenerezza della carne ... o ancora invece effetti malefici sul risutato (visto che a priori eviterei di passare in freezer altri tipi di carni se non per conservarla)
 
Grazie a tutti!


 
fallo subito, la frollatura non � necessaria.
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=480
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=480
 
 
dipende, dipende dalla dimensione del bestio
 
ieri sera mia madre ha fatto polenta e cighiale, con le costine
 
sembrava un maialino da latte, e infatti erano tenerissime e ahime' per 
nulla selvatiche
 
qualche giorno fa ho fatto lo spezzatino con un bestio da piu' di 150kg, 
e ti assicuro che se non l'avessi fatto andare prima in freezer e 
l'avessi cotto subito, non srebbe stato cosi' tenero
 
ho ancora due kg di polpa a cubi, la SC e' pronta :-)

 ho ancora due kg di polpa a cubi, la SC e' pronta :-)
 
Dimmi quanto vuoi per spedirmene 1 kg :D pago in anticipo :D 
 
 


Il mio spacciatore vuole 10 euro/kg
In linea di massima domando oggi, mi porta il cinghios domani
 
E un cacciatore, quindi spesso me lo porta fresco, come l'ultima volta. 
Altrimenti congelato a pezzi da 1kg
 
Se ti capitasse di passare dalle mie parti in questa stagione, basta che 
me lo dici per tempo :)

 Il mio spacciatore vuole 10 euro/kg
 
gnè gnè gnè, a me me lo portano aggratis, e ho ancora mezzo congela tore pieno, e mi sono talmente stufata che credo che non ne mangerò MAI PIU'! :P
 
 


Potresti ragionare con il tuo cacciatore, per capire se le sue condizioni lo 
costringono cmq al solo cinghiale, o se puo' avventurarsi nello sparo ad 
altra selvaggina di pelo, per variare un poco
 
Paolo
 

 gn� gn� gn�, a me me lo portano aggratis, e ho ancora mezzo congela tore pieno, e mi sono talmente stufata che credo che non ne manger� MAI PIU'! :P
 
lo pago perche' io voglio pagarlo, lui me lo darebbe gratis, sono io che 
non ritengo giusto che lo macelli e perda tutto quel tempo per niente, 
tra l'altro non e' che abbia uno stipendio da favola, lo fa per 
arrotondare, e lo fa bene
 
per dire, l'ultima volta sono passato io da lui, aveva mezzo cinghiale 
sul tavolo e me lo sono macellato io, gli ho lasciato 10 euro e ne ho 
portato a casa quasi 2kg piu' le costine....


Chi va a caccia al cinghiale non e' buono di sparare ad altro. I 
cacciatori veri sono quelli che vanno alla lepre, piu' tutto il resto 
(fagiani, ecc...) ma la lepre e' accademica di alto livello dal punto di 
vista venatorio.
 


Non intendevo fare teoria e accademia della nobil arte della caccia.
   Essa si svolge, oggidi', con regole precise, e nel caso di ungulati sono 
predeterminati i capi da abbattere, il sesso, ecc.
   Se nel proprio ATC vi sono altri ungulati, altre forme si selecontrollo, 
potra' spararvi.  Se non vi sono, dovra' limitarsi al cinghiale, entro il 
numero di capi ammesso.
 
Paolo
 

 
che io sappia, qui in Toscana i cacciatori pagano tutta la selvaggina "a peso morto", eccetto il cinghio che possono abbattere gratis essendo infestante


No certo l'avevo capisciuto. Era per perculare un po' i 
cacciabombardieri dei cinghios, che se per caso gli passa una lepre in 
mezzo ai piedi rischiano di spararsi addosso. :-)
 

 che io sappia, qui in Toscana i cacciatori pagano tutta la selvaggina "a peso morto", eccetto il cinghio che possono abbattere gratis essendo infestante
 
qui no
 
paghi il tesserino e poi ti porti a casa cio' che ammazzi, ovviamente 
nel rispetto dei capi previsti e dei giorni di apertura

 altra selvaggina di pelo, per variare un poco
 
è un nonnino settantenne: mi stupisce che riesca a star fuori tanto tempo al freddo, alla sua età! ;)
poi qui da noi i cinghiali abbindano, fanno danni agli orti e si aggirano persino nei pressi dell'attracco delle navi costa (quello in secondo piano è il mare! :P):
 
http://www.ivg.it/2013/10/savona-addormentati-catturati-i-cinque-cinghiali-che-vagavano-nei-dintorni-della-torretta/
 
 
mentre non ho mai sentito parlare di altri tipi di selvaggina...

 arrotondare, e lo fa bene
 
invece questi nonnetti terribili lo fanno proprio per passione, e non riescono quasi a smaltire quello che prendono... ;)
 
abbiamo anche una famiglia che va  a "caccia" di funghi per passione, dato che a loro non piacciono e quindi li regalano tutti! :P

 qui da noi i cinghiali abbindano, 
 
Non so cosa significhi, ma non mi sembra nulla di buono.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non so cosa significhi, ma non mi sembra nulla di buono.
 
ho sbagliato, volevo scrivere "abbindolano"! :P

 ho sbagliato, volevo scrivere "abbindolano"! :P
 
Solo in Liguria i cinghiali possono abbindolare qualcuno, eh.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
lol
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Il 19/12/2013 11:33, gretel ha scritto:

belin che nesci!
 

 belin che nesci!
 
ssssssssssssssstttttttttttttttttttttttt, non farti sentire! :P
 
quest'anno è andata male, ma:
 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/aiPANZcQp2_DgKLDBZBd1Whj6geMuzO7PYnUODzyvb0?feat=directlink
 
 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/U6isC_5vUeCFdaeLFJNXTWhj6geMuzO7PYnUODzyvb0?feat=directlink
 
 
https://picasaweb.google.com/lh/photo/9uusHsXFXYRmHmJtmi7lPGhj6geMuzO7PYnUODzyvb0?feat=directlink
 
 
e a volte anche:
 
https://picasaweb.google.com/salmosalar1/20121207?authkey=Gv1sRgCNXZ5crxzNyJtQE#5819142929500232210
 


belin ma son foto del 2009 e del 2004, ormai e' tutto marcio

 belin ma son foto del 2009 e del 2004, ormai e' tutto marcio
 
infatti ho detto "quest'anno ï¿½ andata male, ma: "
 
quella del 2009 è reale, quella del 2004 non so di che anno sia: semplicemente non avevo reimpostato data e ora! ;)

 quella del 2009 � reale, quella del 2004 non so di che anno sia: semplicemente non avevo reimpostato data e ora! ;)
 
me lo ricordo il 2009, i miei litigarono di brutto, perche' mio padre 
continuava a portare a casa funghi e mia madre non sapeva piu' dove 
metterli :-)
 
allora un giorno mio padre si ruppe le balle di sentirla e, di ritorno 
da Naso di Gatto, si fermo' a Lavagnola vendendoli al primo verduriere 
di via Crispi
 
ovviamente mia madre gli fece il qlo ugualmente :-D

 ovviamente mia madre gli fece il qlo ugualmente :-D
 
ha fatto benissimo! :P
 
comunque, la prossima volta, ricordati della tua "vicina" di casa! :D

 ho ancora due kg di polpa a cubi, la SC e' pronta :-)
 
 
 
 
Grazie per i consigli ... ma mi avete dato due disposte opposte :D 
Capisco che il non sapere com'è la carne non porterà mai ad avere una rispoosta assoluta. 
In ogni caso si tratta di selvatico, nulla di allevamento.
Io posso anceh farlo cuocere così com'è , se non viene tenero in 3 ore lo diverrà in 5 (cottura a fiamma minima in cocotte Creuset .... thò, ci metto pure il diffusore in ghisa sotto per stare tranquillo non attacchi nemmeno morto)
Nel caso invece che lo surgelo la carne perde molto ?? oppure secondo voi con una cottura così lunga/speziata/brasata ... non fa reale differenza? 
 
 

 Nel caso invece che lo surgelo la carne perde molto ?? oppure secondo voi con una cottura cos� lunga/speziata/brasata ... non fa reale differenza?
 
Io il cinghios lo preferisco un po' meno speziato di come mediamente 
tutti lo fanno.
 
Un giro in freezer, specialmente se e' realmente selvatico, male non gli 
fa, e sicuramente non perde nulla.
 
La cottura lenta e brasata la puoi fare in ogni modo, al momento che 
desideri spegni e via.

 desideri spegni e via.
 
 
ok, grazie! (y)
allora vado tranquillo comunque...al max lo cuocio un po di +
anche io in genere spezio molto poco .. ma quel chiodo di garofano e quelle 5-6 bacche di ginepro su un kg di carne ce le metto
Sicuramente è molto più importante che la bottiglia di nebbiolo che ci finisce dentro (e a fianco) sia di qualità almeno discreta!
 
Ciao
 


 
se usi spesso le spezie prova ad usare il mio sistema:
ti procuri, se non ce l'hai, un macininio elettrico da caff� e 
polverizzi chiodi di garofano, cannella, noce moscata, ecc, cos� potrai 
regolarti in maniera precisa e non avrai le bacche che girano nei piatti.
 
 
 
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http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy


straquotizzo

 possiamo sempre darti una mano a liberarti della invisa carne :)
 
non sarebbe una cattiva idea: oltretutto ai parenti non piace e mio padre lo mangia volentieri, ma in dosi omeopatiche (ha 83 anni...), quindi mi rimane tutto sul groppone! ;)


 
sai che abitiamo vicini, verooo.............!!
 
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 taleban-capsy

 sai che abitiamo vicini, verooo.............!!
 
vicini?
per me che non ho la patente, è come se tu fossi in america! :PPPPPPP
 
ora controllo in che stato sono le scorte, poi mi rifaccio viva! ;)