Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Meringhe

Ciao a tutti/e
E' la prima volta che vi leggo ed ho capito subito di che pasta siete fatti
:-)
Il mio problema sono le meringhe.
Dopo aver montato il bianco, aggiungo piano piano lo zucchero a velo e qui
accade il disastro.
Immediatamente il bianco tende a smontarsi.
A questo punto cerco di creare la meringa con il sacchetto che usano i
pasticceri.
Quando ci riesco metto il tutto in forno a 90 gradi con la portina aperta
per un'ora. Risultato esterno rosa interno liquido e tendenza al
rimpicciolimento.
Ho provato anche a metterli nel forno a 150 gradi per 5 minuti poi spegnere
il forno e lasciare tutto dentro ma mi ritrovo con una crosta di 2 mm di
spessore.
In questo momento ho provato a montare il bianco con un robot da cucina con
le lame al massimo di velocità, ma anche qui, dopo aver messo lo zucchero a
velo, mi sono trovato con un risuiltato completamente liquido.
Le mie domande quindi sono queste?
1) Dove sbaglio?
2) Cosa posso fare con questo liquido di bianco d'uovo zuccherato che non
voglio buttare di nuovo?
Vi prego aiutatemi altrimenti mia moglie non mi fa' più entrare in cucina.
Saluti, Enzo

 
Albumi e zucchero semolato in rapporto 1 a 2, monta tutto assieme, non
si aggiunge lo zucchero a velo dopo, anche se... c'e' una variante che
prevende l'aggiunta dello zucchero a velo ed il risultato e' la meringa
all'italiana(credo), il procedimento esatto adesso non lo ricordo, ma e'
un po piu' laboriosa.
Ciao,
 All

 Albumi e zucchero semolato in rapporto 1 a 2... etc. etc.
Sbagli poi nella cottura. Troppo breve e temperatura troppo alta. Una
ricerchina su 
www.deja.com
 con chiave di ricerca *it.hobby.cucina meringhe
marco cucinato* ti aiutera' nell'impresa. Tieni conto poi che il sito de La
cucina italiana dedica, proprio questo mese, la sua scuola di cucina on line
alle meringhe. E non mi sembra poi fatta male (ma il mio parere conta il
giusto, a me le meringhe NON piacciono e ne faccio poche poche poche...)

> 
prova un albume 80 gr di zucchero, non farlo con le lame ma le fruste
per le meringhe ci vogliono le fruste. Lo zucchero mettilo quando
cominciano a diventare bianche e non tutto insieme ma in due o tre
volte , per il forno l'ideale e' a 50 gradi anche tutta la notte.
Invita tua moglie a cena fuori. 
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))
__
Accostati all'amore e alla cucina con passione assoluta
ma non aspettarti grandi risultati.
Dalla Tantra tibetana

 Vi prego aiutatemi altrimenti mia moglie non mi fa' più entrare in cucina.
ehmmm fai sparire le prove del reato ed invitala a cena!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

 l'interno resta umido opss.. forse te ne eri gia accorto : )
Io le ho cotte a 80/100° per 2 ore con porta semiaperta e non si sono
colorite per niente.
Una domanda: ma secondo voi il contenitore in cui si montano le chiare
ha la sua importanza? 
Una volta qualcuno mi disse che montandole in un contenitore di metallo
venivano meglio che in contenitori di altri materiali.
Sara' vero?
Devo dire che pero' in effetti domenica per la prima volta mi sono
riuscite le meringhe e le avevo montate in un pentolino ... leggenda
metropolitana come quella di girare la maionese sempre nello stesso
verso per non farla impazzire? (no, il mio mascarpone lasciatelo
stare!!).
La mia ricetta?
1-1-1-100-2
1 di albume - 1 di zucchero - 1 di zucchero al velo (che e' anche
amidato!!) - 100 gradi - 2 ore.
(i tre 1 stanno a significare stessa quantita' in grammi)
Per la prima volta nella storia non mi sono venute fuori le meringomme,
yupppiiiii!!
Cris
-- 
------------------------------------------------------------------
"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email