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Titolo: Panbrioche alla zucca....

Volevo mettere a punto una buona ricetta, perchè trovo si possa
sposare benissimocome accompagnamento per patè o formaggi...
comunque, ho trovato questa del cavoletto:
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/09/the-pumpkin-brioche-experiment
mi sembra però ci sia troppo lievito sopratutto perchè deve stare in
frigo una notte... 20g di lievito su 450 di farina mi sembrano proprio
troppi....
vabbè, poi  di mettere la farina in tre tranche diverse mi sembra
inutile...
usando il lievito disidratato, l'acqua non serve... si valuta a
seconda della morbidezza della zucca mentre si impasta (che farei in
forno e non lessata)
ditemi la vostra o se avete un'altra ricetta (ne parlammo tempo fa ma
mi pareva fosse pane alla zucca non panbrioche)
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Pumpkin brioche
    acqua tiepida 3 cucchiai
    lievito 20g
    purea di zucca 240g
    farina 450g
    burro 225g
    uova 4 + 1 per spenellare
    zucchero di canna 45g
    sale un cucchiaino
    cannella macinata mezzo cucchiaino
    noce moscata grattugiata mezzo cucchiaino
    garofano macinato 1/4 cucchiaino
Far sciogliere il lievito nell’acqua. Nel mixer, con l’attacco a
foglia (oppure a mano, con la frusta), mescolare la purea di zucca con
120g di farina, lo zucchero, il sale e le spezie. Aggiungere il
lievito diluito e mescolare bene.
Aggiungere le uova, un per volta, e poi altri 240g di farina.
Aggiungere il burro, a temperatura ambiente, a pezzettini, pochi per
volta, e incorporare il tutto. Infine, aggiungere altri 90g di farina
e mescolare fino a ottenere un impasto (quasi una pastella a quest
punto, soffice e omogeneo). Coprire e lasciar lievitare per 3 ore.
Dopo questo tempo, rimescolare con un cucchiaio (io che qui nn ci ho
creduto ho aggiuntpo circa 100g di manitoba, ho fatto bene? ho fatto
male?? chi lo sa… :-), coprire di nuovo e lasciare l’impasto per una
notte intera al frigorifero.
Riprendere l’impasto l’endomani, reimpastarlo velocemente su un
ripiano spolverato con della farina (a questo punto il mio impasto era
ancora tendente al soffice ma manipolabile :-), dividere in due e poi
ogni metà in 8 pezzettini dello stesso peso. Formare delle palline e
disporle, stringendole, in due teglie da plumcake. Lasciar lievitare
acoperto per circa un’ora e mezzo, poi spenellare con l’ultimo uovo
sbattuto con un goccio di latte e infornare a180° per circa mezz’ora,
riducendo un filo la temperatura sugli ultimi dieci minuti di cottura.

Fossi in te, io prenderei spunto da questa ricetta: 
http://tinyurl.com/5e2xbd
In particolare sostituirei la crema di parmigiano con la purea di zucca, o 
con una crema di zucca, insomma vedi tu. In ogni caso però dovresti fare 
attenzione a regolarti con la quantità di farina per ottenere un impasto 
morbido. Le restanti procedure sono spiegate con chiarezza nella ricetta..
Per il resto, ritornando alla tua ricetta, non farti ingannare dalla 
quantità di lievito che è dettata dal fatto che l'impasto è diretto e molto 
"carico". Per diminuire il lievito, secondo me, devi preparare prima un 
"lievitino" (polish, biga ecc..) e poi procedere con la ricetta..
Il discorso della farina in diverse fasi invece è abbastanza comune negli 
impasti di questo tipo, dove si usa per "separare" la fase dell'inserimento 
delle uova da quella dell'inserimento dei grassi.
Questo è quel poco che so, spero sia utile...
Judas