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Titolo: L'infinita letizia della torta candida

Premessa 1: non sono un abile pasticcere, anzi sono proprio una pippa;
Premessa 2: la domanda che pongo ha valenza 50% di curiosità, 40% di 
estetica, 10% di sapore, quindi la risposta "così viene più/meno buona" 
è consentita ma mi interessa fino a un certo punto.
 
Oggetto: torta di ricotta.
A me piace molto, con vari accompagnamenti (marmellata, gocce di 
cioccolato, frutta, ecc.). Sia mia moglie che mia suocera la fanno in 
un modo che a me piace assai, ma la loro farcia di ricotta è 
inevitabilmente e ineluttabilmente... gialla. Questo perché, per far 
addensare il cremone, ci mettono l'uovo.
Ora. Nel 90% delle torte di ricotta che mangio fuori di casa (alcune 
ottime, altre pessime e tutto il ventaglio in mezzo), il cremone è 
bello alto, compatto e di un colore bianco che sembra lavato con Omo. 
Com'è possibile?
Addensante?
Solo bianco d'uovo?
Farina, zucchero, che ne so?
Procedura di cottura diversa?
Che mi dite?

 possibile?
 
 
...biossido di titanio? :D

Sembra che Huyg abbia detto :

A parte il suggerimento di Jamie (grazie, ma il biossido di titanio ha 
quel retrogusto di mandorla che non mi piace nella ricotta), nessuno ha 
idea?
A voi le torte di ricotta vengono tutte bianche senza nessun 
accorgimento, oppure all contrario non ne avete mai vista una bianca e 
quindi neanche cogliete il problema che pongo? Oppure vi siete lasciati 
spaventare dal titolo popeian-gondryano che ho dato al mio post?

 quindi neanche cogliete il problema che pongo? 
 
de domand is: come potra' mai essere bianco un impasto formato da 
ricotta e uovo? e' evidente che le foto che trovi in rete, seppur 
menzionando nella ricetta ricotta e uovo, siano finte qualora siano 
bianche nel ripieno
 
quindi, o usi qualche addensante incolore o bianco, o fai una farcia 
come quella dei cannoli (siciliani)

 quella dei cannoli (siciliani)
 
Ok ma poi la frolla come la cuocio? La cuocio prima, poi ci metto la 
ricotta e spero che si addensi abbestia? Non posso credere che nonna 
Nunziatella che fa la torta di ricotta ammàno per il ristorante del 
figlio Spartaco usi l'agar agar. E' vero che è cambiato tutto e che la 
gente sono moderni, ma mo' nun esaggeramo cazzarola!

 gente sono moderni, ma mo' nun esaggeramo cazzarola!
 
Direi tipo questa:
https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/torta-ricotta-e-pere-amalfitana/
 
 
ricotta e panna montata, NO UOVO. Immagino che la ricotta sia stata anche ben
ben sgocciolata prima
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 
e soprattutto ben montata a frusta
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 


Però è un altro tipo di dolce, che non va nemmeno cotto. Peraltro di 
solito si usa mettere anche un po' di colla di pesce per far sì che il 
ripieno resti più solido, altrimenti appena si scalda un pochino diventa 
troppo molle.

 gente sono moderni, ma mo' nun esaggeramo cazzarola!
 
Puoi fare questa:
https://forum-ricette.cookaround.com/threads/110266-Torta-croccante-ripiena-di-ricotta-e-cioccolato-una-vera-goduria!
!!
 
Quando mangiavo ancora i latticini era una delle mie preferite.
Però con queste (mie) modifiche:
- usate solo mezza bustina di lievito perché è più che sufficiente
- non usate la vanillina che lascia un retrogusto amaro (idem troppo 
lievito) ma privilegiate la vaniglia naturale e mettetela solo nella crema
- usate cioccolato fondente altrimenti diventa troppo stucchevole
- diminuite drasticamente lo zucchero: io ne ho messi 90 gr nella base e 
90 nella crema e ancora mi sembra troppo dolce, specie se usate solo 
cioccolato al latte
- la crema di ricotta lavoratela con le fruste elettriche che fate in un 
attimo
- con la ricotta misto pecora viene più buona!
Il ripieno resta bianco. Gocce di cioccolato a parte...

Scriveva Jamie lunedì, 05/11/2018:

Grazie!

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Questo mi spiega meglio quello che intendevo. Ovvero, la torta che dico 
io si fa come dice Raido, e a livello industriale con la colla di 
pesce. Ci sta.