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Titolo: Lievito POLISH?

Riporto questo messaggio del mio amico panettiere:
<mode valerio on>
Su un nostro giornale specializzato mi è arrivata la ricetta per fare
il pane con pochissimo lievito di birra con un procedimento di origine
polacca adottato poi dai francesi che non è niente male e anche di
facile realizzazione (anche amatoriale )
Si chiama lievito POLISH. Noi abbiamo provato e viene un pane
veramente gustoso nel quale il lievito non si sente per niente.
<mode valerio off>
Qualcuno ne sa qualcosa di più???
Devo farmi mandare per fax la pagina della rivista??? ;-)
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Devo farmi mandare per fax la pagina della rivista??? ;-)
Perche' no? E' sempre interessante imparare cose nuove... :-)
Anche se, soprattutto in materia di pane, sono talebana assai: basti
pensare alle varie miscelazioni con additivi vari - usati da un casino
di fornai - che rendono il pane simile alla plastica che ad un
alimento commestibile. :-(
Giusto ieri, non avendo avuto il tempo di passare dal mio fornaio, ne
ho assaggiato uno comprato in coop che... BLEAAAAA!!! Sono andata a
controllare sullo scontrino che tipo di pane fosse e ho letto *pane
migliorato*. :-(((

migliorato*. :-(((
sai che io ormai sono MESI che non compro pane? mi organizzo un paio
di giorni al mese, ne faccio scorta congelandolo affettato.... e
quando mi serve basta che tiro fuori le fette di cui ho bisogno, un
po' prima del pasto
quando ho ospiti invece lo preparo per l'occasione ^_^


Perche' no? E' sempre interessante imparare cose nuove... :-)
per me e' uno dei piu' grandi piaceri in assoluto, diciamo tra i primi
cinque :-))
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 quando ho ospiti invece lo preparo per l'occasione ^_^
Anch'io facevo cosi', quando NON avevo una Belva da accudire!!! ;-=
E poi, non lavoro in casa IO!!! :-))

 migliorato*. :-(((
si, migliora molto i loro bilanci infatti.  non e' uno scontrino
mendace, a ben pensarci
Paolo

 Consy@Home&Office
Paolo

E poi, non lavoro in casa IO!!! :-))
mi rendo poco conto delle agevolazioni che ho in questo momento... ma
prima o poi pure io avrò qualche belva :-)
ma lavorare in casa... spero di continuare sempre cosi!
(ADSL permettendo.... ho avuto un blackout di circa 3 ore grrrrrr)


Posso sapere qual'e' il primo e quale il secondo? ;-)
Il primo per pudore non lo dico, anche se potrei usare perifrasi
parlando chesso' di lavagne :-))))
Il secondo ? beh....i dolci di latte bengalesi; il piacere nel
mangiarli, ad occhi chiusi, assomiglia dannatamente al primo ;-))))))
Uno dei vantaggi ( peraltro scarsissimi) della temporanea
frequentazione degli uffici diplomatici da parte di Aruna, e' che
spesso torna con scatole di dolci che regolarmente chi arriva
dall'India porta in abbondanza.  Anche stasera e' arrivata con una
scatola di superstupendi Sohan Papdi, dei quali non so trovare parole
per descriverli. Anche le scatole stesse sono romanticissime con
illustrazioni stile anni 20 e colori improbabili; uno spaghino rosso e
oro, saldato su due lati fa la parte di un "sigillo" della scatola.
Il cartone di queste scatole e' "sempre" di qualita' autarchica ed il
fondo si impregna regolarmente di ghee, sempre abbondante nella
produzione dolciaria indiana. Grasso e' bello, grasso e' ricco.


 Devo farmi mandare per fax la pagina della rivista??? ;-)
Il metodo POLISH è un modo di preparare l'impasto e non un lievito...
Ho tutta una serie di appunti a casa, ottenuti ad un corso di
aggiornamento...
Appena posso li posto a tutti...
RoDante

 
Bhč, Giovanni ha postato il testo di "ne me quitte pas"... ora, se ci
posterai la ricetta di questi dolci, avremo delle armi di seduzione
affilatissime... (potrebbero servire per connessione d'idee, tipo
messaggi subliminali :)...Una cosa perň...cambiamo il subjet per favore,
che ogni volta che lo leggo mi viene in mente una crema adesiva per
dentiere che vedo a volte in tv...
ciao :)
        Stefi

veramente gustoso nel quale il lievito non si sente per niente.
Saro' strana ma a me il sapore del lievito di birra non dispiace
affatto :)))))))))))))))))))))))
Gheeeeeeeee
"Sniff.. sniff... sniff..*pausa*.. sniff... uh?!!"
 Cuců

  Cuců
Paolo

posterai la ricetta di questi dolci,
le ricette le posso pure postare ma devo confessare che la pasticceria
indiana e' difficilissima anche per chi sa come sono fatti questi
dolci; in India stessa, dove tutti fanno tutto in casa, i dolci si
vanno a comprare fuori. io da bravo (ex) italiano, dotato di
creativita' e notevole cocciutaggine, ho imparato a farne parecchi ma
ho avuto in ogni caso dei punti di riferimento precisi: con una ottima
pasticceria ( Mithaiwala) li' vicino, li compri da loro e li confronti
coi tuoi; mangia mangia tiri ad indovinare le differenze e ritenti la
ricetta finche' dopo qualche chilo in piu' riesci a metterla a punto
per benino; se non si ha questa possibilita' e' uno sparo nel buio 
(dal Sanscrito: a shot in the dark).



Gno gnoooooooooooooooo a me piace l'odore del lievito !! Me lo mangio
pure il cubetto fresco !
E sorseggio pure quello a "pallini" quando lo metto nell'acqua...
eheheheheheh


 quando ho ospiti invece lo preparo per l'occasione ^_^
Faccio cosi' anch'io ormai, con grandissima soddisfazione! Di solito gli
ospiti si portano a casa il pane avanzato, se ce n'e'! Ma io non faccio il
pane in cassetta come te, ma dei panini di forme varie.
Sandy

 (ADSL permettendo.... ho avuto un blackout di circa 3 ore grrrrrr)
Be' essendo a casa potevi: lavarti i capelli, fare il letto, spolverare,
stirare, fare il ragu', andare a fare la spesa, leggere il giornale, leggere
un bel libro..........................
Sandy

 mmonoporzione?
Anch'io faccio cosi', ma forse occupa meno spazio a fette?
Sandy

 
Buon per te! Pare che faccia benissimo alla pelle...
ciao :)
        Stefi

 per benino
No... questo passaggio rende impossibile la realizzazione della
ricetta...:)... Se devo mettere su qualche chilo ho già ben chiaro con
cosa mi piacerebbe farlo, e i dolci (indiani e non) non sono in lista.
Ieri ho cucinato dei gamberoni al curry e ti ho pensato mentre lo usavo
("...Gianmaria sbrontolerebbe senz'altro...")...però ti assicuro che non
ne è avanzato nemmeno uno lo stesso... Ma tu come te lo fai 'sto
benedetto curry??
ciao :)
        Stefi

ospiti si portano a casa il pane avanzato, se ce n'e'! 
ROTFL!
per pasqua, visto che mia suocera si esibirą nella pasta al forno
calabrese (SLUUUUUUURP!!!), io mi dedicherņ alla preparazione di pani
di svariate composizioni:
- grano duro
- bianco alle olive
- integrale ai pomodorini secchi
- di segale alle noci
e magari qualche panino al latte, che saranno la gioia dei bambini
presenti  ^__^


 wrote in message

si scongela prima, č piu' facile da spalmare di marmellata, di lindt,
di certosa.... ;-)


un bel libro..........................
ne ho approfittato per fare dei lavori che non richiedevano la
connessione a internet ;-)


Ma tu come te lo fai 'sto benedetto curry??
Quale ? ce ne sono uno meno di mille. Sarebbe come se ti chiedessi: ma
tu come te la fai sta benedetta pasta ? :-))
Parti dal concetto che un curry e' *una salsa* che puo' avere sapori
diversi a seconda della varieta' di spezie che ci metti e da cio' che
poi ci vuoi cuocere dentro; una salsa per il pollo sara' diversa da
una salsa per il montone o per il pesce o per un piatto di verdure;
Un curry, una salsa, puo' naturalmente essere piu' o meno liquido ed
il liquido puo' essere brodo, siero avanzato dopo aver fatto il panir
( guardati il thread sulla ricotta di questi giorni), il pomodoro, lo
yogurt.
Per semplificare al massimo potremmo creare un ordine:
1) soffriggere la cipolla, *molta* cipolla tritata fine, aggiungendo o
meno aglio oppure aglio e zenzero  ridotti in poltiglia. 
2) aggiungere progressivamente le spezie necessarie e soffriggere
ognuna per il tempo necessario prima di aggiungere la successiva.
3) aggiungere la carne tagliata a tocchi ed insaporirla per qualche
minuto
4) aggiungere il liquido, riportare a bollore, ridurre la fiamma ed
incoperchiare.
5) Quando richiesto, a fine cottura aggiungere eventuali altre
spezie,ed eventuali erbe fresche.
Ecco abbiamo creato un pentalogo tipo; ogni voce andrebbe poi
sviscerata a seconda di cio' che vuoi fare e cio' puo' prendere
parecchie puntate se hai intenzione di approfondire questi argomenti
esotici :-)))


Qualcuno ne sa qualcosa di più???
Il poolish e' un lievito semiliquido che svolge la stessa funzione del
panetto o biga, da aggiungere nelle lavorazioni dove e' richiesto
esplicitamente come "poolish".
Una dose per la preparazione:
Ingredienti
Farina:		600 gr
Acqua:		600 gr
Lievito di birra:	15 gr
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impasatre il
tutto.
Lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente in un
recipiente.
Dopo la lievitazione, l'impasto si presenta con una concavita' rivolta
verso il basso e non verso l'alto come ci si aspetterebbe. :-)))
Ho questa ricetta per fare la ciabatta, e' una ricetta che non ho
sperimentato ma la fonte e' attendibile.
Ciabatta:
Ingredienti:
Poolish ottenuto con le dosi di cui sopra;
Farina 		1,2 kg
Acqua		750 gr
Lievito di birra:	18 gr
Sale		36 gr
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti come un normale impasto per pane,
terminato l'impastamento lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti.
Deporre delicatamente l'impasto sul tavolo da lavoro.
Formare le pagnotte e fare il taglio tipico della ciabatta.
Mettera a lievitare per circa un oretta in un luogo tiepido (27-28°)
A fine lievitazione allungare delicatamente le pagnotte, se vi piace,
un leggero spolverio di farina non guasta.
Cuocere a 230° - 240 ° con vapore (pentolino con acqua nel forno ).
Credo di essere stato esauriente. :-))
Ciao
 
ciccioformaggio

 esotici :-)))
Ci tocca approfondire per forza..:)...Dunque, se si vuol fare un piatto
a base di curry bisogna innanzitutto farsi piacere molto aglio e
cipolla... Dai, rispondimi quando hai tempo e approfondiamo! Cominciamo
con il curry per le verdure e con quello per il pesce (che poi sono le
cose più frequenti nella mia cucina! :) Quello che mi perplime parecchio
sono i tipi di spezie da usare e i liquidi di cui parlavi. Per Venerdi
il mio spacciatore personale mi ha garantito del pesce "bellissimo
signò, t'ho mai dato robba brutta??:)" e se ci capirò qualcosa in parte
lo farò come mi suggerirai. Gianmaria, lo sai che mi mancano solo 2 gg
di gesso?? E poi si salvi chi può....:)
ciao
        Stefi 

 riuscivo a mangiarne piu' di 2-3 per volta :-)) 
Uh sì! Boni, li fanno anche in frecia, Sono decosini piccoli, 
grandi come un paio di caramelle, diciamo. Boniboniboni. Mi 
metti voglia di Grecia (sì, lo so Gianmaria, che la cucina greca 
è solo una discendente povera della cucina turca, ma a me la 
Grecia piace tanto tanto!!!).
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 (dal Sanscrito: a shot in the dark).
Vorei una stonsa!


Grecia piace tanto tanto!!!).
Si' si' la grecia si e' la loro cucina che e' un po' sui generis; non
sono manco convinto della eventuale discendenza turca...


di gesso?? E poi si salvi chi può....:)
Che cruenti progetti hai ? :-)))))


 Che cruenti progetti hai ? :-)))))
Tutti!! Dopo un mese di clausura non ci voglio lasciare niente!!!:))
ciao
        Stefi

Tutti!! Dopo un mese di clausura non ci voglio lasciare niente!!!:))
 :-))))))))


 Farina 1,2 kg
Di che tipo?
Denghiu'! :-))


manco io, balcanica piuttosto.
la ricetta del pesce in grecia? facile, lo schiaffi sulla griglia e quando
diventa marrone, lo giri.
-- 
ciao
massimo

 visto che alcune cose le hai gia' nel tuo archivio.
 
Sì, ho delle cose in archivio, ma si tratta per lo più di risposte a
persone che già ne sapevano qualcosa: ho salvato le spiegazioni sulle
spezie che non conoscevo, quella sul panir, palak panir, chapati,
samosa, tandoori, garam masala (chissà dove andranno gli accenti...).
Ma, se parti da zero, non ti ci avventuri davvero a provarle. Quindi
considerami "tabula rasa" e, sempre se ti va, comincia da dove vuoi... E
mi permetto di chiedertelo solo perché mi sembra che tu parli con
piacere della cucina indiana, quando capita, e anche perché non credo
che avrò molte occasioni per imparare cose simili :). Per quanto
riguarda gli ingredienti non facilmente reperibili, magari non lo sono
ora, ma mi ci incontrerò in futuro... quindi parla pure a ruota libera e
raccontami quello che ti pare.
Grazie e ciao :)
 
                Stefi
PS. Non è che t'ho preso per un dispenser di ricette, sia chiaro, ma
quando accenni a cose indiane (cucina e vita in generale)  per me è come
quando compri un libro, leggi a grandi linee la trama sulla copertina e
non vedi l'ora di sapere cosa c'è scritto per bene dentro... 

piacere della cucina indiana, 
Vero; poi parlo con piacere con le persone simpatiche :-)))
A presto.


 sfrappole! ;-PP
Se non stessi come sai le avrei fatte OGGI! (Le sfrappole di
Pasqua, certo!)
L'avete scampata bella... :-(
--
Ma~

Denghiu'! :-))
Prego
Ciao
ciccioformaggio


sempre fatto così anch'io, come per i mobili
-- 
ciao
massimo

 32 uscivo e me la compravo. E cosi' via.
 
Uno dei lati positivi dello sposarsi a 32 anni suonati č stato che avevo
le idee ben chiare e per le pentole mi sono regolata precisamente come
dici tu: a mano a mano che mi son servite sono uscita e me le sono
comprate. Ne ho di costose e di stupidissime da due lire. Un paio di
scemenze le ho fatte anch'io: un servizio da fonduta bellissimo (legno e
rame), mai utilizzato, e una pentola che, inserita in un'altra,
servirebbe a scolare la pasta, ma mi sono sempre trovata meglio con lo
scolapasta classico. Quindi sicuramente non scomoderň né Agnelli, né
Medagliani e né Rodante. A te sě: ma per il contenuto!:)... (e poi
Gianmaria: a una che saltella su una gamba sola, tu vai a proporre
pentole che "costano un braccio e una gamba"???!!! :))
ciao 
        Stefi

pentole che "costano un braccio e una gamba"???!!! :))
Ooops, non ti mettere a ridere ma dopo tanti anni all'estero parlando
solo inglese, adesso mi viene prima il pensiero in inglese prima che
in italiano quindi traduco da "an arm and a leg" invece di dire "un
occhio della testa". Mi scuso.


 sfrappole! ;-PP
Quelle di Mara, spero!!!! Hai voglia aspettarle da me!
Sandy

 per descriverli. 
Quando veniamo a trovarti? Cioč ... quando torna Aruna coi dolcetti, che
passiamo a trovarvi?
:-)
Ciau
Cri / prigioniera dei suoceri :(
-- 
--------------------------------------------------------------------
Il tuo lavoro sarŕ perfetto quando ti sembrerŕ fatto da un altro ...
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
per scrivermi togli UffA dall'email

 occhio della testa". Mi scuso.
E di che? M'hai fatto fare una risata di quelle sonore..:))..e ti
assicuro che ho fatto delle papere ben peggiori...
Allora Gianmaria, proviamo? Chiudi gli occhi... sei in India... hai
davanti a te delle verdure... c'è niente che somigli a melanzane,
peperoni ecc? Che ci faresti? (*sta a vedé* che mi risponde: "Una bella
caponata!!!:))))
ciao
        Stefi

 griglia e quando diventa marrone, lo giri.
Sì, ma il tutto mangiato sulla spiaggia, cotto su braci di legno 
di olivo, il pesce lavato e sbudellato direttamente in mare da 
mia madre (che tanto aveva una mezza storia con il pescatore) e 
accompagnato da un'ottima insalata di pomodori.
Alice / Ah!


 di certosa.... ;-)
Un'increspatura sul monitor fa pensare ad un'esitazione prima della L d
lindt...
Che sara' successo?
Ciao ;-))
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

Che sara' successo?
gią dimenticavo: posso spalmarle meglio di NUTELLA!


caponata!!!:))))
A parte ricette specifiche come ad esempio Brinjal Bharta ( brinjal e'
il nome anglo-indiano per melanzane; in Hindi dovrebbero chiamarsi
baingan, in inglese eggplant) che sono melanzane arrostite sulla brace
poi spellate e la polpa ridotta a pure' soffritta poi con aglio,
peperoncino verde tritato, cumino, curcuma e parecchie foglie fresche
di coriandolo alla fine;  e' un esempio di ricetta moghul, che trovi
anche in Grecia ed in Turchia, magari con poche o niente spezie a
parte il peperoncino. Infatti una delle primissime ricette che chiesi
in un locale fu appunto questa insalata di melanzane in grecia; l'ho
ancora, scritta di suo pugno dal ristoratore !
Altrimenti trovi melanzane tagliate a cubetti piccoli; aglio e zenzero
ridotti in pasta e soffritti, poi coriandolo in polvere soffritto
parecchio, curcuma e melanzane. Sale pochissima acqua e fuoco forte;
appena fa vapore coperchio e fuoco al minimo. Alla fine sempre tritato
di coriandolo in foglie. Poco peperoncino rosso in polvere.
Un discorsetto va fattto per aglio e zenzero in pasta: viene usato il
cosidetto "masala stone" (altro esempio di miscugli linguistici con
parole hindi ed inglesi) che e' una tavoletta di pietra granitica
circa 25x40 cm con la superficie molto rugosa; vi si pongono le spezie
da tritare e con un'altra pietra analoga ma di forma quasi cilindrica
si tritano bene le spezie; credimi, e' assai piu' efficace di un
robottino ed in qualche colpo in su e in giu' hai una pasta perfetta.
 
Poi ci sono le melanzane in salsa curry  e quelle ripiene con una
pastella di cocco ( fetentissime...io non amo il cocco) che sono
proprie della cucina del sud dove il cocco lo si mette dappertutto.
Questa e' solo una mezza puntata perche' non ho parlati di peperoni ma
ora devo preparare la cena e dopo cena ho una commissione cultura in
circoscrizione; se ne riparla domani.  :-)


  
Tutto bene, solo che devo riassaggiare il coriandolo. In Cina ho
mangiato una zuppa che ne conteneva e l'ho trovata tremenda... magari
usandolo come suggerisci tu mi sarebbe più gradevole al palato. Prima di
passare ai peperoni, mi spieghi anche come si fanno le melanzane in
salsa curry e pure quelle tremende al cocco :) ?? Io non sopporto
l'odore del cocco nei cosmetici, ma di solito mi piace mangiarlo. Certo
con le melanzane non saprei davvero... E oggi invece ho fatto una
ciambella al miele e mi serviva un cucchiaino scarso di cannella.
Siccome il frullatore di mia madre è megalomane ed è utile solo per
grandi quantità di cose (o non arriva nulla alle lame), ho ridotto in
polvere la cannella passandola sotto una bottiglia, sul tagliere.
Quindi, senza saperlo, avrei usato una specie di "masala stone"...:)
(vabbhè, qui la "stone" non c'era, però...)
A la prochaine! ciao :)
 
                        Stefi 

 Certo, quelle di Mara che avremmo dovuto scofanarci da TE ;-P
'mazza che rancoroso ;)) ma poi cosa mi era successo? Boh, che ne so, vivo
troppo freneticamente, credo :(
Pero', BUAAAAAAAHHHH!! non mi fare pensare alle meravigliose sfrappole di
Mara!!!
Sandy

in inglese eggplant
Ma come, un suddito di sua maesta' usa questi termini d'oltreoceano?
:-)
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

... questi termini d'oltreoceano?
E' che "aubergine" mi sta sulle OO  :-)


 Siiiiii, pensaci, invece! E soprattutto, soffri!! ;-)
Vabbe', mi avete commosso... ;))
Tenete accesi i cellulari... dopo Pasqua...
--
Ma~

 Ma~
Paolo

 capiss'amme'...
come dicevo, se non ci fossi, bisognerebbe inventarti...
--
Ma~

Alice / Ah!
JoE / Perdonami, non ho potuto resitere... per me
pescatori+Grecia=Bisio+tuttodunfiato

 per me pescatori+Grecia=Bisio+tuttodunfiato
Non è per insistere, ma quella canzone ce l'ho nel cuore.
Alix


Tenete accesi i cellulari... dopo Pasqua...
Arf.. arf....arf ,  il mio e' gia' acceso,   :-)) e siccome sono buona,
anche se c'entra poco con le sfrappole,  preparati a buttare
quell'orrida teglia antiaderente, (ma non senti le piadine che gridano
vendetta?)  e a ricevere un testo in cotto, (come da trascorse e velate
minacce ricevute)  originale di Montetiffi, rigorosamente modellato al
tornio dall'unico, e spero non ultimo, cesellatore esistente in loco ...
Cla'/sempre che l'articolo interessi, ovvio (e scherzi a parte)  :-))

Cla'/sempre che l'articolo interessi, ovvio (e scherzi a >parte)
:-))
Se ritieni che possa essere degnamente contenuto nella mia
dimora...  lasciate che i testi vengano a me... ;-)
(i ringraziamenti in privato, che sono timida...) :-))
--
Ma~

 Okkey, ne terro' accesi un paio. Bastano? ;-)
Non penserai con questo di ricevere doppia razione, eh? ;-)
-- 
Ma~

 Tenete accesi i cellulari... dopo Pasqua...
Dai che recuperiamo quella volta che non c'e' stata a casa mia!!! (Ancora
sto pensando a che diavolo era successo) ;((
Sandy

 sto pensando a che diavolo era successo) ;((
Eggia'... me lo sono sempre chiesta anch'io! ;-)))

 sto pensando a che diavolo era successo) ;((
Un po' di cose, mi pare di ricordare... ;)
--
Ma~

  lasciate che i testi vengano a me... ;-)
Posso scegliere ? In vece della moltiplicazione di pesci e piade (al
testo, ) posso optare per la moltiplicazione delle sfrappole ? Yum :-)
ciao, Cla'

 Si chiama Giovanna ?
Ah, si chiama... RosANNA!!!
Alice
