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Titolo: Come si fanno i ravioli col pesce?

Salve, vorrei fare i ravioli col pesce... e sarei ben lieto se mi aiutaste.
Il problema č che non ho la piů pallida idea da dove cominciare, mentre ho
in mente il risultato... cioč mi piacerebbero che fossero neri, che abbiano
una forma un po' strana (cioč non il classico raviolo ma una specie di
caramella con un solo coso) e che magari dentro ci fosse un gamberetto (si
puň? boh!). Sul sugo invece non so nulla ne ho preferenze.
Con google, ho letto un po' di msg ma senza trovare soddisfazione,  invece
quello che sň č che meglio evitare il limoncello e la panna (bene nemmeno a
me piacciono!) ;-P

 può? boh!). Sul sugo invece non so nulla ne ho preferenze.
Il link che ti ho indicato usa i gamberetti nel sugo di condimento: secondo
me, puoi provare a mettere un gamberetto sgusciato e lessato al centro dei
singoli ravioli prima di chiuderli.
Potresti addirittura provare ad "invertire" la ricetta del link: cioe',
usare il ripieno di spigola come sugo di condimento e come ripieno i gamberi
cotti nella maniera indicata per la salsa... ma e' meglio se sperimenti
prima senza testimoni! :o)
Buon divertimento!
   Mariapaola
P.S.-facci sapere come li realizzerai!

sale e pepe
Qualche annotazione "tecnica" di carattere generale (scusasse
Voscienza se
mi permisi):
Frullare: ok ma POCO.  Senza arrivare alla poltiglia pura, in cui
non si
riconoscono piu' ne' consistenze ne' sapori. Meglio, secondo me,
spezzettare
e lavorare con le mani (tipo polpette).
Mollica: io l'ammollo nella panna che, ovvio, poi non aggiungo. Ma
questa,
in verita', mi pare una sottigliezza del tutto facoltativa.
Tuorlo d'uovo: NIET! Nei ravioli di pesce, lo stesso risultato ma
con un
sapore DECISAMENTE migliore e' garantito dall'uso del solo albume:
piu'
delicato, meno *invadente* rispetta molto di piu' il sapore
originario del
pesce.
Il branzino: prova a non bollirlo ma a passarlo velocemente in una
padella
antiaderente (dopo averlo tagliato a filetti sottili). Molto meno
sapore
*disperso* nell'acqua!
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

una forma un po' strana 
sul ripieno vedo che hai gią avuto risposte. Per quanto riguarda la
forma, ti dico come li ho fatti io tempo fa : con una sfoglia normale
(bianca)  da un lato e nera dall'altro , bi-color... grande effetto
Li avevo anche tagliati a forma di stella, erano carinissimi ma questo
aveva un po' danneggiato il risultato nel senso che le punte ( delle
stelline) erano rimaste vuote. 
ciao. 

(bianca)  da un lato e nera dall'altro , bi-color... grande effetto
ehhm
e sul condimento
qui ne abbiamo fatti alcuni imbottiti col salmone
cosa ci consigliate?
angie
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://guide.supereva.it/cucina_etnica/index.shtml
http://guide.supereva.it/campania_i/
http://guide.supereva.it/uomini/
icq - 2326941
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
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cosa ci consigliate?
io preferisco un semplice sughetto di pomodoro, poco, al limite con un
filo di olio in più...  per non aggiungere altri sapori al ripieno già
ricco... ( e poi  sfoglia nera e condimento rosso mi sembra proprio
bello) sentiamo cosa ne pensano gli altri...

 in verita', mi pare una sottigliezza del tutto facoltativa.
ciao :-)
ma se volessi sostituire la panna con qualche altro ingrediente... secondo
te... che potrei usare?
:-( in giro vedo solo panna uht ....   (:-))) o sara' che mi concentro  poco
nella ricerca.. visto che non la uso mai).
:-)) la seconda domanda, che mi e' venuta in mente oggi pom. mentre pensavo
ai ravioli di pesce ed ancora non avevo letto il 3ead, e' questa:
ma 1 patata bollita .... come ci stara'?
:-))) ciao
Amelia

 ma 1 patata bollita .... come ci stara'?
Non male, soprattutto se punti a fare ripieni particolarmente
saporiti. :-)


 saporiti. :-)
:-) ripieno *saporitissimo*, per fare contenti i palati forti .
sono contentissima del risultato! :-) non avrei mai pensato che potessero
riuscire cosi' bene i miei  "cappelletti" al pesce.
ehm.. cappelletti.. perche', grazie alla mia origine 50% romagnola, sono
l'unica forma di "chiusura" che so fare...
per l'impasto ho usato una farina integrale che avevo trovato al
supermercato  la mattina .. e che mi aveva incuriosito tanto.
dose classica : 100 gr di farina - 1 uovo.... e taaaaaaanta pazienza con la
imperia... visto che la farina integrale reagisce peggio di quella normale a
venire tirata in sfoglia sottile.
per il ripieno :
la polpa, spinata e ridotta a pezzetti, di 1 spigola (non molto grande)
cotta al forno senza altre aggiunte.
1 patata bollita schiacciata
1/2 spicchio di aglio tritato finissimo
1 albume di uovo montato (mi sa che non serviva montarlo.. ma volete mettere
il divertimento di vedere la schiumetta?)
1 pochino di sale per regolare il sapore.
visto che la consistenza mi sembrava giusta .. dopo un pò di ripensamenti..
ho sorvolato sull'aggiunta di panna e/o latte....
quindi ho formato i cappelletti .. e li ho  messi tutti belli in fila sul
tavolo.
li ho cotti in brodo di pesce, risultato della terza cottura di tutte le
lische e rimasugli che sono riuscita a recuperare dopo aver fatto il fumetto
che mi serviva per il condimento.
condimento:
fumetto di gamberetti (ricente googolata... se non mi sbaglio di Rodante ...
:-)) emmeno male che non c'era la mia meta' in casa.. altrimenti quando ho
dato fuoco al brandy arrivava con l'estintore) sfumato dentro un battuto di
aglio e olio ... in cui ho cotto *brevissimamente i gamberetti sgusciati...
tutto addensato un pochino, per renderlo non troppo liquido con un po' di
farina.
considerato che a cena c'erano tante portate.. pensavo che sarebbero
rimasti.... ed invece: bam! spazzolati in un istante ... tra un coro di
ovazioni.
:-)) per la prima volta nella storia... una ovazione me la sono autorivolta
:-))))) per la testardaggine di scegliere un menu' *mai provato* ... per la
sera piu' culiniarmente impegnativa dell'anno.
:-))))))) ciao :-)) e auguri a tutti e..... *non litigate* perche' siete
***tutti*** bravi.... :-))
Amelia