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Titolo: Melanzane tropo salate.

Ieri ho comprato dal mio fruttivendolo preferito un po' di melanzanine
(varieta' ligure), ho provato a farle trifolate, ma seguendo passo per passo
la procedura mi sono ritrovato con un piatto di verdura quasi incommestibile
per il troppo sale. Probabilmente dopo averle messe sotto sale (per togliere
il sapore amaro), non le ho sciacquate con abbastanza cura.
Cosa fareste voi in questi casi per "recuperare" le verdure?
Cioe', erano veramente belle, mi dispiaceva buttarle via... alla fine io ne
ho fatto un risotto: erano gia' soffritte, o qualcosa del genere, le ho
fatte passare in un'altra padella con vino bianco, e ho aggiunto acqua per
"trasformare" il tutto in un brodo vegetale, con le melanzane che a quel
punto erano commestibili.
Ci sono altri accorgimenti applicabili quando ci si accorge di aver usato
troppo sale?

troppo sale?
Oh! Yesse ... non trattarle con il sale... con le melanzane di oggi
non serve...
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)


    Ottima idea il risotto!
    Io c'ho messo una piccola panna da cucina....non male!
    Comunque quando t'accorgi che sono troppo salate, le metti
    nello scolapasta e le sciacqui di nuovo e poi...ancora sul fuoco...
    ci metti del buon extra vergine e quel che più ti piace (anche
nient'altro).
    ciao
    ann

 non serve...
Se sotto le melanzane che compri al supermercato c'e' scritto "made in
Taiwan" forse non serve.
Ti garantisco che con le *vere* melanzane, specialmente quelle della
varieta' ligure, e' una cosa fondamentale. Se poi il risciacquo avviene nel
modo giusto (come faro' la prossima volta, ora che lo so), le melanzane
restano meno amare e meno spugnose.
La mia era una domanda piu' generica: esiste un modo per rendere
commestibile una preparazione troppo salata, oppure l'unica e' "allungarla"
con qualcosa che assorba parte del sale (esempio: risotto per 4 persone, con
le melanzane che avevo preparato per me da solo)?

 nient'altro).
E' quello che volevo fare, ma ho avuto paura...
Ti ringrazio, la prossima volta ci provero' (anzi, la prossima volta
cerchero' di risolvere il problema alla radice, sciacquando meglio...)

     Io c'ho messo una piccola panna da cucina....non male!
No ti prego..
La panna nel risotto no... ! :-(
bye.

La panna nel risotto no... ! :-(
e da cucina, poi.... bleach che schifo !!!!
comunque  la regola canonica se hai un qualcosa di troppo salato e'
aggiungerci una patata... una zuppa, un minestrone...uno stufato...
ovviamente pero' deve essere qualcosa in cui una patata si possa
disfare, quindi nel caso di singole fette di melanzana, a meno di non
fare un tortino di patate e melanzane non vedo come :-)
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura
   Lui aveva troppe melanzane ....non avresti risolto nulla con la patata
  byez
  ann

 il sapore amaro), non le ho sciacquate con abbastanza cura.
Questo di salare e poi sciacquettare le melanzane e' un procedimento
inutile e dannoso.
Indipendentemente dalla provenienza delle melanzane, sempre a patto che
siano fresche, turgide e non troppo avanti di maturazione ne' acerbine-verdastre.
In quest'ultimo caso, conigli. Oppure galline.
O=:-)
marco

   Lui aveva troppe melanzane ....non avresti risolto nulla con la patata
no guarda non ci siamo ... io non ho detto che doveva mettere la
patata nelle melanzane, lui aveva chiesto "come si fa in genere quando
una pietanza e' troppo salata" e la mia ripsota era "nel tuo caso,
come hai fatto tu... in altri casi, si puo' usare la patata"
quel che contesto a te e' la panna DA CUCINA... non la panna nel
risotto in se' che e' scelta libera ed individuale, ma la panna da
cucina e' un intruglio che manco sta nel banco frigo, e' scarsamente
commestibile, e un piatto non puo' migliorare se ne fai uso... azi e'
proprio un prodotto da bandire dalla propria dispensa... al massimo
panna fresca, quella si' che e' un derivato del latte.... 
guarda io non sono affatto una salutista, che cerca di convincere
qualcuno della tossicita' di alcuni cibi... anzi penso che qualche
dose di conservante e di colorante sia proprio salutare ;-)))
ma e' proprio sul sapore di conservato e stantio del balocco
biancastro che esce da un sacchetto ... oltretutto a lunga
consarvazione, che insisto, e' una robaccia su cui nemmeno il de
gustibus puo' applicarsi... 


inutile e dannoso.
pienamente d'accordo con te... l'amaro delle melanzane e' il loro
pregio... purtroppo ora difficile da trovare... comunque, se a lui non
piace... del resto io marino l'agnello nel vino, quindi sto zitta e
non posso dirgli nulla ;-)))


 risotto in se' che e' scelta libera ed individuale, ma la panna...
:-)))
Č l'unico argomento che scalda gli animi quasi quanto il berlusca!
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

In quest'ultimo caso, conigli. Oppure galline.
Vostro onore mi oppongo!!! Le melanzane spettano al maiale!!! 


 A.
Ahahaha è vero
ann

 Laura
   si si si applica èccome.....a me piace ;)
   ann

 ha scritto nel messaggio
news:3F093BB2...@mondadori.it...
    ........conigli. Oppure galline.
    O=:-)
    marco
   Siccome non tutti hanno conigli & galline, l'alternativa che resta è
   rimediare alla meno peggio
   ciao ciao
   ann

 Laura
Vedi che si applica il de gustibus
;)
ann

 marco
mi prendete come umile lavapiatti?
ann

 inutile e dannoso.
Ahem... veramente quelle che ti sei sbafato a badilate non piu' tardi
di 2 giorni fa (quelle che condivano le MIE PRIME TAGLIATELLE  :-)
!!!!!! ), avevano suběto giusto quel procedimento.
Anzi, per la precisione, dopo avere leggermente salato le melanzane
affettate e lasciate a fare l'acqua, non le ho sciacquate ma solo
tamponate con lo scottex.
;-)
Silvia

 !!!!!! ), avevano subìto giusto quel procedimento.
Ah, ecco spiegato perche' sapevano di pochino. Le tagliatelle invece
erano eccellenti!
O=;-)
marco

 mi prendete come umile lavapiatti?
Quelle fatte a parallelepipedo ingombrano meno. 
E le piu' moderne sono pure silenziose.
O=;-)
marco

 ha scritto

La mia risposta è troppo cattiva....torno al tour
;-)

Vostro onore mi oppongo!!! Le melanzane spettano al maiale!!! 
Urca! Si potrebbe brevettare la Pata Umberta, prosciutto di maiali
allevati a melanzane. Un prosciutto dal vago color viola e retrogusto
amarognolo... ;-)))
Se la cosa va, chiaramente, dividiamo... ;-)))
--  
Ciao.
SergioŽ

 amarognolo... ;-)))
Ideona! E ti sei scordato che, se allevato a melanzane salate e
sgocciolate da alcune sciagurate, avrebbe gia' la salagione di suo...
Insomma,una sofisticata versione suina del pre'-sale'
O=;-)
marco

 fare un tortino di patate e melanzane non vedo come :-)
Nemmeno in qel caso. La cottura deve provedere la presenza di 
acqua, aitrmneit le patate e le melanzane cuociono sì insieme, 
ma le melanzane non espellono l'acqua salata.
Alice
-- 
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta 
incinta!
          Leo Ortolani

Insomma,una sofisticata versione suina del pre'-sale'
mo mi sogno i maialini salati dal latte della mamma scroffa che
ingurgita melanzane "cotte" nel sale e trinca birra alla spina!
2 bussines in uno: nursery con vetro antisfondamento e si paga per
vedere il fenomeno...
Ah! Le aragoste di montagna..... (1)
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)
(1) Chiedete chiarimenti ai nuoresi.

amarognolo... ;-)))
E` gia` stato fatto dalla buonanima della mia amica Andrea ...
tedescona di germania sposata con un sardo ed allevatrice di maiali
"sirbonati" (incrociati con cinghiali)...
Sninf come mi manchi Andrea... dall'alto del paradiso degli allevatori
e mangiatori di maiali sono sicuro che ci legge!!!!


 ha scritto nel messaggio
news:7qnggvkjo4bcv5ful...@4ax.com...

Perché disfare? La patata io di solito la levo...

 In quest'ultimo caso, conigli. Oppure galline.
Dipende dai gusti, secondo me.
Ci sono casi in cui non le metto a salare (ad esempio per farle ripiene,
recupero tutta la polpa e la uso cosi' com'e'), e non e' sicuramente per il
sapore amaro, quanto per la consistenza: una volta salate e sciacquate a
dovere, restano piu' morbide e reggono meglio la cottura (specialmente la
griglia o il forno).
Di solito (con le melanzane piu' grosse) mi riesce, stavolta ho sbagliato
(ma il risotto era davvero buono...)

Perché disfare? La patata io di solito la levo...
si' in effetti ... io stavo pensando al minestrone... in quel caso,
anche se ce la lasci, lei assorbe il sale, ma ci sta poi bene e non
risulta affatto salata.... in altri casi invece, hai ragione, conviene
toglierla
