Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: torta senza derivati del latte

ciao,
volevo chiedervi se qualcuno ha una ricetta per fare una torta senza burro
nè latte di mucca, ma usando latte di soia o di riso (preferibilmente senza
olio, che nei dolci non dà risultati particolarmente graditi)
prima di cimentarmi in prove dall'esito disastroso volevo vedere se qualcuno
ha già qualcosa... o se mi potete consigliare quantità ed ingredienti.
pensavo magari di montare a neve gli albumi per renderla soffice, ma non so
che reazione potrebbero avere con il latte di soia... o magari mettere delle
mele frullate.... boh!
dite che riuscirò a fare una "torta" (o per lo meno qualcosa che le somigli)
cosi?
grazie :o)

GiovanniN
"And He shall smite the wicked and 
 plunge them into a fiery pit!"


Allora...
Posso dirti che le pie "tipo americano" (con ripieno di frutta) non hanno
latte in linea di massima e la base la puoi fare con olio, margarina, o
strutto.
I pancakes che ho postato ieri li puoi fare anche con latte di soya.
Ma queste non sono propriamente *torte*....
Ti mando una ricetta di torta alle carote (che ho già postato ma è un po'
infognata in un thread sulle ciambelle) ed una alle banane.
Se poi sai l'inglese puoi fare una ricerca su 
allrecipes.com
 ed escludere
gli ingredienti che non vuoi. Però se vuoi avere una certa sicurezza di
riuscita prendi le ricette con tante stelline e reviews.
Qui un esempio di torta di mele (con olio):
http://brunch.allrecipes.com/az/pplcffck.asp
NOTA: 1 tazza = recipiente da 250ml
Old fashioned Banana Bread - Torta alla banana
Ingredienti
1 - 3/4 tazze di farina
2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale
40 gr di burro o margarina
2/3 tazza di zucchero
2 uova
2 o 3 banane ben mature, schiacciate.
Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato ed il sale.
Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere le uova una alla volta e amalgamare bene dopo ogni addizione.
Aggiungere anche le banane e la farina un po' alla volta amalgamando finchè
ben incorporata dopo ogni addizione.
Rovesciare in uno stampo da Plum Cake ben imburrato e far cuocere a forno
moderato (175-180°C) per circa 50 minuti o fino a che uno stuzzicadenti
inserito nel centro del dolce ne esca pulito. Raffreddare su una griglia
prima di affettarlo.
Tratto da:  "The Wise Encyclopedia of Cookery", Wm. H. Wise &Co. 1947
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Torta di carote
Ingredienti:
3 uova a temperatura ambiente
3/4 tazza di zucchero bianco (circa 150 - 165 gr)
2 cucchiaini colmi di buccia di limone grattata
1 tazza di carote grattuggiate
1 tazza mandorle tritate finemente
1/4 tazza di farina bianca (50 - 55 gr)
1 cucchiaino colmo di lievito in polvere
1 pizzico di sale
3/4 tazza di zucchero a velo
1 cucchiaio colmo di succo di limone
Ungere una teglia da circa 23 cm di diametro con olio o burro, quindi
infarinare. Riscaldare il forno a 180°C.
Separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero fino ad ottenere
un composto spumoso.
Aggiungere la scorza di limone grattuggiata, le carote, le mandorle, la
farina, il sale ed il lievito mescolare bene dopo ogni addizione.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporare al composto mescolando
dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi
Versare il composto nella teglia e infornare per circa 45 minuti. Questa
torta è spesso ricoperta con una mistura ottenuta con lo zucchero a velo e
il succo di limone. Si possono anche aggiungere delle carotine fatte di
marzapane per guarnire
Spero ti piacciano!
Manu / che oggi si sente buona e sparge ricette e gioia in ogni dove! =)

ma tu usi l'olio di oliva?
grazie :)

grazie mille Manu! il banana bread già lo conoscevo e non mi piace
assolutamente... proverò a cercare qualcosa con le mele. e la torta di
carote mi sembra una splendida idea!!!!!!! oggi mi butto :o)

ma tu usi l'olio di oliva?
Si'.
Iniziai a fare i dolci usando l'olio extravergine d'oliva, come fanno
mia madre e mia nonna, visto che nel loro paese natale non esisteva il
burro (e' un paese montano della provincia di Teramo) e li' si usava
cosi'.
Poi ho iniziato ad usare il burro.
Poi ho riiniziato ad usare l'olio extravergine d'oliva.
Ho scoperto che alla fin fine non c'e' moltissima differenza (tranne
per la pasta sfoglia che non si puo' fare senza burro).
Anzi, l'olio e' gia' liquido, quindi non bisogna perdere tempo ad
ammorbidirlo (a mano o a bagno maria o, eventualmente, in microonde).
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Ecco un altro suggerimento. Una  ricetta gia' collaudata tante volte.
(ti scrivo direttamente indicando l'olio d'oliva)
Ingredienti per 6 persone
200 gr di cioccolato fondente
220 gr di zucchero a velo
100gr di olio extravergine d'oliva
4 uova
3 cucchiai di fecola
75 gr di mandolrle tritate
sale
Procedura:
fondere a bagnomaria (ma anche in microonde) il cioccolato.
Incorporare l'olio.
Incorporate quindi lo zucchero, poco per volta e sempre mescolando (e'
meglio farlo subito, quando il cioccolato fuso e' ancora caldo).
Montate gli albumi a neve ben ferma; 
Aggiungete la fecola, i
tuorli, le mandorle e, infine, gli albumi, completando
con una presa di sale. Continuate a rimestare fino a
ottenere un impasto omogeneo. Portare il forno a 200°,
quindi imburrare una tortiera e versare il composto.
Infornate e fate cuocere per 30 minuti circa.
Per i piu' golosi si puo' guarnire la torta con ciuffi
di panna montata, oppure con zucchero a velo.


 proverò a cercare qualcosa con le mele. 
Guarda, non mi ricordo le proporzioni purtroppo... ma la ricetta
l'avevo pescata al volo da google, una sera che ero disperata con un
uovo e due mele in casa che stavano tirando gli ultimi.
Torta di mele banalissima, farina zucchero uova burro latte e mele,
con metà delle mele tagliuzzate e impastate nella pasta (di quelle
semiliquide) e l'altra metà messe sopra.
Solo che io non avevo nè burro nè latte, cosi' ho messo margarina e
succo di mela. E' venuta OTTIMA :))

 carote mi sembra una splendida idea!!!!!!! oggi mi butto :o)
Fammi sapere come viene, mi raccomando!
Manu

succo di mela. E' venuta OTTIMA :))
Gia'. Qualcuno su IHC diceva che il latte e' sostituibile con il succo
di frutta.
Solo che il latte e' una cosa, nel succo di frutta non sai mai cosa ci
mettono.
(e non venitemi a dire che pure nel latte non sai mai cosa ci mettono)
:)


mettono.
Io ste preoccupazioni non me le faccio: pero' faccio notare che il
latte rende le cose compatte e soffici, il succo di frutta le rende
soffici e appiccicose... ottima la torta se me la mangio io a
forchettate mentre è ancora calda, ma non la proporrei agli ospiti
fatta in quel modo...

 ha scritto nel messaggio
news:zCrK8.9004$QT3.2...@twister2.libero.it...


quando ho provato ad usare l'olio di oliva, il sapore era meno delicato
rispetto a quando facevo usavo il burro. eppure non era nemmeno olio extra
vergine, ma semplice olio di oliva,,, che adesso non uso nemmeno più perchè
ho saputo essere risultante dagli avanzi dell'olioo extra vergine.
forse dovrò abituare il mio palato... al gusto diverso.

quante cose sto imparando qui! il succo di frutta nei dolci non lo sapevo
davvero...

 grazie ancora!
Stai attenta a tritarle perchč rilasciano troppa acqua e poi la torta rimane
troppo liquida.
Dovresti grattuggiarle con la grattuggia a maglia piů fine forse...
Non so...
Oppure poi dai loro una strizzatina!
Ciao
Manu

rispetto a quando facevo usavo il burro. eppure non era nemmeno olio extra
Veramente? a me non e' parso tanto.


:)
ok, allora non lo diro' :)
ciao
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

che ti serve. 
hai perfettamente ragione. Solo non ci avevo pensato.


brava Manu, è successo proprio che hanno cacciato tanta acqua....
vabbeh dai, buona era buoooona!!!!


Sarò banale, e forse il gruppo mi salterà alla giugulare (abbiate pietà...),
ma ci sono tantissime torte senza latte e per quanto riguarda il burro, se
non l'olio io uso spesso la margarina....
vabbè lo so, è meglio il burro....
ma anche così i dolci non vengono niente male....:)
Miranda

ma anche così i dolci non vengono niente male....:)
io non lo sapevo, l'ho imparato qui...
la margherina e' un tipo di grasso molto industriale, che ha seguito
un pesante procedimento chimico.
Anche la panna non e' quanto di piu' sano e naturale che esista.


 ha scritto nel messaggio
news:65onfugks544pqdlo...@4ax.com...

E' vero, ma ormai tutto o quasi ciò che mangiamo è pesantemente condizionato
dal processo produttivo o dall'ambiente, compresi i cosidetti cibi
biologici.....l'inquinamento colpisce in modo invisibile e incontrastabile,
allo stato attuale.
Sapevi che persino l'olio EVO quasi sempre, tranne pochissimi piccoli
frantoi, viene macinato in continua ( a caldo), su presse industriali, e
quindi si altera????
Siamo in un era in cui mangiare sano è solo una pia illusione...bella, ma
sempre di illusione trattasi....
Io sono dell'opinione che va bene stare attenti ( girare alla larga dai fast
food per esempio ), ma un pò di elasticità nella vita non guasta  :)
L'importante è sapere ciò che si fa ;)
Ciao
Miranda
(p.s.- come si può rinunciare ad una fetta di torta alla panna???   naaaaa,
preferisco vivere pericolosamente !! :)) )

preferisco vivere pericolosamente !! :)) )
scusa, parlavo di panna da cucina, panna chef per intenderci. Non la
panna che si mette sopra il gelato.


 elasticit  nella vita non guasta  :) 
Sì, ma la margarina è semplicemente un pezzo di olio ridotto in 
forma solida. Se deve essere olio, che sia liquido!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 forma solida. Se deve essere olio, che sia liquido!
mi ricordo con grande tristezza di quando da piccolo mi rifilavano pane
burro e marmellata, ma al posto del burro c'era la margarina...
da allora non la voglio manco *vedere*
rob

hai perfettamente ragione. Solo non ci avevo pensato.
e che ci staremmo a fare, noialtri, qui attorno? 
se il bonifico alla cassa di pegognaga ti creasse problemi, mandami
pure comodamente una bella banconotona :))
ciao :)


Un cordiale saluto Massimo
ricambiato
Ma~

 ha scritto nel messaggio
news:NVQK8.15037$QT3.4...@twister2.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:hlpnfu842ccta1dub...@4ax.com...

Ti svelo un segreto...io uso la panna liquida (quella che si monta per i
dolci) anche nelle preparazioni di tutti quei piatti salati che richiedono
la panna. E' più delicata, più leggera e secondo me assicura un risultato
decisamente migliore....
Ti consiglio di provare. Ciao
Miranda

...io uso la panna liquida  anche nelle preparazioni di
Credo che con questa dichiarazione ti sia conquistata la stima di
tutto il gruppo.
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 tutto il gruppo.
Seeeee'... esagerato! Vabbe' che vuoi conquistare nuove adepte per
il retrolavagna ma non ha specificato quanti milligrammi ne usa come
dose massima!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

GiovanniEnne


(spray). Non ho mai provato.
PURE le bottigliette pressurizzate ora ? A che bassezza di livelli
vogliamo scendere ancora ? :-)


 (spray). Non ho mai provato.
no ti prego la panna spray no.
quel ributtante di mio fratello appena ne vedeva una "incustodita" da
qualche parte ci si attaccava e se la sparava in bocca a ripetizione, mi
meraviglio che sia ancora vivo... :-)
rob

 dose massima!!! :-)))
Milligrammi? Esmpre esagerata con le dosi tu, eh!


 (spray). Non ho mai provato.
Arghhhhhhhhhhhhhhh :-((( faccio finta di non aver letto...
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 ammorbidirlo (a mano o a bagno maria o, eventualmente, in microonde).
Ehmmmmm  non stai dimenticando tutte quelle preparazioni in cui il burro va
montato?


montato?
Si', hai ragione.
solo che non ho mai montato il burro.
anzi, visto che ci stai, mi descrivi la procedura di montatura del
burro (con cosa?)


 burro (con cosa?)
Veramente l'ho già fatto quando l'hai chiesto la prima volta (una settimana
fa?)


 ha scritto nel messaggio
news:ntiqfusf0cbsh57rt...@4ax.com...

La panna per farcire i dolci Giovanni. Non si trova in natura direttamente
montata a neve e zuccherata, ma si compra dal lattaio o al supermercato, nel
banco frigo, come il latte fresco.
Per le preparazioni dolci la monti con le fruste e la zuccheri, per tutti i
piatti che richiedono panna, butta la "panna chef" (tipo a), e utilizza
quest'ultima. E' più liquida ( come il latte fresco) di sapore cremoso e
delicato....tutta un'altra musica in cucina.....
Miranda
P.S.- NON comprare MAI quella pressurizzata in bottiglia.....non credo
neache che sia panna vera....

delicato....tutta un'altra musica in cucina.....
Ecco una persona che ama il suo niusgruppo  :-))))))


fa?)
avevo saltato il post...ora che me l'hai ricordato sono andato a
riprenderlo.
grazie ancora :)


 riprenderlo.
Non so com'e' ma gia' avevo avuto l'impressione che per te, ricevere
o meno risposte alle TUE domande, non facesse alcuna differenza...


o meno risposte alle TUE domande, non facesse alcuna differenza...
No, e' che non seguo tutto il gruppo (non ce la faccio a leggere tutti
i messaggi), e molti messaggi mi sfuggono.
Cmq ti sbagli. Moltissime cose lette qui le ho messe (bene o male) in
pratica.
