Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tempi cottura polenta

Ciao a tutti,

Quando faccio la polenta di solito la faccio cuocere un'ora.

Ieri sera volevo fare una polenta abbastanza dura da tagliare a fette e 

bagnare con il brodetto di pesce avanzato dal pranzo.

Non ho preso bene le misure e dopo 10 minuti l'acqua era completamente 

assorbita e la polenta molto 'tosta'. L'ho allungata con acqua bollente 

e l'ho mandata avanti per la solita oretta, ma mi è sorto il dubbio, può 

essere mangiabile una polenta dopo solo 10 minuti di cottura? C'e' un 

tempo minimo?



da.


tempo minimo?



Sě, per la Valsugana! :-)



mangiabili sono mangiabili anche i sassi, la C della polenta dipende da 

che farina usi ma mai meno di 45min



-- 

taleban-capsy



le mie ricette:

www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php



bfz ha pensato forte :


Un'ora è eccessivo.

Ma 40/45 minuti ci vogliono tutti.



Bye, Ludwig.


 Bye, Ludwig.



non è mai "eccessivo" più cuoce e più diventa cremosa



 



mah veramente più cuoce e più evapora acqua, indi...



io ragiono con SC, ormai!!



 mah veramente più cuoce e più evapora acqua, indi...



a voi povery che usate ancora il pentolone sul gas!

noi fighy con la SC non abbiamo certi problemi! :-D



perche'?

sul gas i coperchi non li hanno ancora inventati dalle vostre parti?

sono utili!

ve li consiglio!


 ve li consiglio!



diavolo di un marco !





felicepago



zelbubu'

.



ahahah maledetti


 



mica è ingegnere pe gnente


 non è mai "eccessivo" più cuoce e più diventa cremosa



Sai che non mi hai convinto?

:-))



Bye, Ludwig.


 io ragiono con SC, ormai!!



Vabbè allora ditelo...



Polenta in SC proprio no.



Bye, Ludwig.


Dopo dura riflessione, Mardot ha scritto :


Certo, ma se lasci con il coperchio (che non è mai ermetico) un minimo 

di evaporazione la fa lo stesso e tra 45 minuti e 1 ora, la differenza 

c'è.... In termini di evapolazione dell'acqua.



Poi se la vuoi bella soda lasciala finchè vuoi, ma insomma...



Bye, Ludwig.


 Polenta in SC proprio no.



da quando l'ho scoperta (qui, grazie @capsy) per me è invece una cosa 

semplicerrima da fare, senza sbattimento alcuno.



per dire, la polenta istantanea mi richiede più attenzione



diglielo!!



Il 14/01/2021 08:22, Ludwig ha scritto:


per carità, non voglio convincere nessuno, vi metto solo a disposizione 

le mie esperienze e, ogni tanto, mi lascio andare a talebanesimi tutti 

miei! ;-)




Noi la cuociamo per 50 min con rapporto 1 a 4



Girandola ogni 5min (quindi scoperta durante la rimestolatura) resta 

bella soda.



Per noi la polenta non puo' essere liquida e tanto meno si deve poter 

versare con il mestolo, tali caratteristiche le consideriamo tipiche di 

una polenta fatta malissimo, per i nostri gusti ovviamente.



La nostra polenta e' tipicamente versata sull'asse da impastare, deve 

restare alta circa 2-3cm



https://i.postimg.cc/kqHgtCn0/IMG-20201227-195045.jpg




Non appena fa la pelle si affetta con un coltello a lama fine (una volta 

si usava il filo da cucire) e si serve sollevando le fette con una 

paletta e posandole nel piatto rovesciate.


 

esperienze che sono sempre preziose e corrette, anche da noi in casa il 

detto che proviene dai tempi antichi e' "piu' la cuoci meglio rimane"



poi finisce sempre che siamo di corsa ed affamati e magari la togliamo 

dal fuoco anche dopo 40 minuti scarsi, ma questo e' un altro cinema


 paletta e posandole nel piatto rovesciate.



Quella che faceva mio nonno paterno e che tagliava con lo spago, quando la versava sul tagliere, formava una bella cupola rotonda, non la spantegava come fate voi.

Io la faccio (facevo) sia soda che più liquida, secondo le esigenze), ma non mi baso sui 50 minuti.

Quando si stacca bene dalla pentola è cotta e la verso sul tagliere.



DDV


 Quando si stacca bene dalla pentola è cotta e la verso sul tagliere.



Si diciamo che i 50min sono una diretta conseguenza della proporzione 

acqua/polenta piu' che un parametro da controllare...



Che pentola usi?



Ho la pentola di rame motorizzata, ma non è tanto a portata di mano,

Se ho voglia di tirarla fuori, uso quella, se no ho una pentola d'acciaio vecchissima, poco adatta come materiale, ma col fondo leggermente arrotondato ed uso quella.

La polenta ci si attacca che " è un piacere ", ma si sa che quella attaccata è la più buona, anche se poi è più menoso staccarla.



DDV


 Polenta in SC proprio no.



Va be', tanto vale farla in pentola a pressione, allora.



:D


 diglielo!!



Proverò...

Dammi la procedura corretta....



Parti con acqua fredda e farina??

O prima la fai bollire a parte ed inserisci la farina e poi trasferisci 

in SC?



Dimmi, dimmi...



Bye, Ludwig.


Albus Dumbledore a écrit :


O comprare quella già fatta e scaldarla al microonde.



rotfl


 



se va condita con carne consiglio di provare a cuocerla nel brodo, 

spettacolo!



Albus Dumbledore ha usato la sua tastiera per scrivere :


"So' contrario alla pentola a pressione.... Non mi fa seguire la 

cottura". (cit.)



:-))



Bye, Ludwig.



PS: Io cmq la pentola a pressione la uso, ma solo per cavoli, 

cavolfiori patate e carote e poco altro.


 posandole nel piatto rovesciate.



Ho ancora il tagliere dei miei nonni con il filo (era uno spago da 

cucina) attaccato al manico che serviva per tagliare le fette.



Bye, Ludwig.


 spettacolo!



Cavolo, hai ragione...

Mai pensato, grazie.



DDV


 cottura". (cit.)





come si dice polenta a milano? dite polenta? noi invece a firenze si 

dice polenta


 cucina) attaccato al manico che serviva per tagliare le fette. 



Ossignur è vero...



DDV



alura:

io uso solo la farina di grano saraceno ma con la gialla non credo che 

cambi;

a freddo nella SC acqua, sale e polenta, un poco d'olio e remenare con 

frusta poi accendere, tre ore su HIGH aprire, remenata finale, servire.




tanto non ci casco!!



 poi accendere, tre ore su HIGH aprire, remenata finale, servire.



Proverò...



Ma se la faccio in 45 minuti guardandola al massimo 10 minuti (poi la 

incoperchio e la giro ogni 5 minuti circa) perchè dovrei impiegarci 3 

ore??



Mi sa che proverò una volta (cos' per il gusto di dire "anche io l'ho 

fatto", ma non mi convince più di tanto...



Bye, Ludwig.


 

ma solo io ritengo che la cosa dipenda _anche_ dalla tipologia di farina§?



   Dalla bramata alla fioretto non mi pare che si mantenga la medesima 

proporzione di acqua, e che si ottenga la medesima consistenza.



Paolo



se ricordo le dosi erano 2,5lt per 500gr (io dimezzo)


 tanto non ci casco!!



Prima o poi ti becco.



B-)



a) devi accendere il gas

b) devi stare in casa

c) hai un fuoco occupato

d) hai una tolleranza sul tempo molto minore

e) dopo i primi 10min restano 35mi, fanno 7 volte che la giri, nella SC 

non la tocchi più



 incoperchio e la giro ogni 5 minuti circa) perchè dovrei impiegarci 3 ore??



ma questo ragionamento (out of time) (non)varrebbe per qualsiasi 

preparazione alla sc


 e) dopo i primi 10min restano 35mi, fanno 7 volte che la giri, 



Col paoiolo elettrico nemmeno la tocco, fa tutto lui.



No, non mi hai convinto.


capsy scriveva il 14/01/2021 :


Ok.

Mi hai quasi convinto...

:-)



Bye, Ludwig.


Albus Dumbledore scriveva il 14/01/2021 :


ROTFL...



Bye, Ludwig.


> No, non mi hai convinto.



l'ultima cosa che mi passa per la mente è di convincerti!




lascia perdere. è l'età, sai.....




https://vimeo.com/500375791




Magilla ha detto questo giovedì :


No.



La polenta la faccio solo quando sono a casa e ho preparazioni che lo 

richiedono.



Tipo la piovra (o polipo) la metto su alla mattina e la mangio la 

sera....



la polenta la metto su alle 11.15 e alle 12 me la mangio...



Bye, Ludwig.


 lascia perdere. è l'età, sai.....



L'età di chi??

:-)



Bye, Ludwig.


Magilla ha detto questo giovedì :


1/5 con la SC non viene troppo lenta visto che l'evaporazione è quasi 

nulla??



Bye e grazie

Ludwig.


PMF ha usato la sua tastiera per scrivere :


Ok. Vero anche questo...



Ma la fioretto è troppo fine per me...



Io x la polenta solo farina bramata.



Bye, Ludwig.



PS: mi è venuta una voglia bestiale di polenta...

Domenica tiro fuori la scorta di baccalà alla vicentina dal congelatore 

(gli avanzi del Natale) e mi faccio una mangiata di polenta e 

baccalà...


 ANche a me



avete ragione, infatti e' tipico delle persone anziane :-D



dalla bramata al fioretto cambia uno zero virgola


 Non è fatta "malissimo" è fatta in altro modo e per altri utilizzi...



La mia frase terminava con "per i nostri gusti ovviamente"...


 nulla??



a me è venuta perfetta in 4 occasioni, cremosa a caldo, poi solida.



le dosi le presi da qui

https://fcku.it/it.hobby.cucina/thread/5608929#5610157



 la polenta la metto su alle 11.15 e alle 12 me la mangio...



certo, se vuoi farla in SC devi cominciare prima, come col polipo





la sua!




A me, persona anziana, piace fatta a cupola, densa, tagliata a fette con il 

classico filo di cotone n. 16 anche alte 5-7 cm e spessore di circa 2 - 2,5 

cm. e poi condita con abbondante ragù bolognese e relativa spolverata di 

parmigiano.

Gli avanzi, se ne rimane, tagliata a fette prima che si raffreddi del tutto, 

messa in frigorifero e il giorno dopo piastrata e condita con, a libera 

scelta:

marmellata di mele home made, panna di affioramento dei due litri di latte 

prelevati al distributore del contadino.

:-) :-) :-)

-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it






Grande Giampy tu sei giovanissimo "dentro"!!!! :-)


 Grande Giampy tu sei giovanissimo "dentro"!!!! :-)



io non sono grande fanS della marmellata di mele, soprattutto per la polenta.

   Le fette piastrate del giorno dopo le vedo meglio belle roventi, con una 

palettata di gorgonzola e una fettina a velo di lardo sopra.  Due minuti, e 

il tepore giusto epr rendere trasparende il lardo e morbidino il gorgo...



Paolo



pure io di solito le fette avanzate le tratto allo stesso modo, ma 

ammetto di non aver mai provato la soluzione di Giampaolo e mi stuzzica 

un po' la curiosità




Magilla ha detto questo giovedì :


Domenica provo davvero....



Bye, Ludwig.


Mardot ha detto questo giovedì :


Anche dalla 0 alla 00 cambia di uno zero virgola...



Ma si vede e si sente quello zero virgola.



Bye, Ludwig.


Sembra che Mardot abbia detto :


Piaceva così anche quando ero molto più giovane di te...

:-P



Poi non è nemmeno vero questo.

I Miei nonni all'epoca 80enni mangiavano una polenta così dura che 

facevi fatica a tagliarla anche con lo spago...



Bye, Ludwig.


PMF ha spiegato il 14/01/2021 :


Grande... Ti piace vincere facile...



Noi anni fa quando andavamo in una casa di montagna di un mio zio 

(quasi ogni domenica), prima del rientro a casa al tardo pomeriggio 

facevamo il toast di polenta...



La polenta avanzata tagliata spessa 2 cm e messa in graticola sul 

caminetto.



Appena faceva la crosticita si tagliava la fetta per il lungo e si 

inseriva formaggio e una fetta di soppressa.



Poi sulla griglia x altri 2/3 minuti...



Una goduria.



Bye, Ludwig.


Il 14/01/2021 12:03, Ludwig ha scritto:


dalla bramata al fioretto cambia il mondo a livello di consistenza e se 

non lo senti hai la bocca di carta pesta, ma dal punto di vista della 

consistenza in base all'acqua cambia uno zero virgola e di certo non 

modifichi le dosi delle parti per colpa di quello zero virgola


 facevi fatica a tagliarla anche con lo spago...



Infatti quella era gente di altra pasta ;-)


 Una goduria. 



Non stento a crederlo.


 avete ragione, infatti e' tipico delle persone anziane :-D



Ma vaffan°°lo:



Preferisci diventare anziano (non è che tu sia proprio giovanissimo) o morire prima?

Comunque OVVIAMENTE non c'entra un' emerita mazza  con la consistenza della polenta, che è determinata da moltissime altre variabili.

Quando mia madre cucinava la polenta molto lenta era più giovane di te, stattene. Aveva soltanto un background genovese, mentre mio padre, che era nato a 9 Km dal mare, aveva un background "montagnino".

E allora?

Personalmente mi piace molto di più la versione genovese della polenta, che quella montanara. A te, che non conosci la versione genovese, piace ovviamente la versione della tua famiglia, ma chissenefrega.

Non so più come fare a farvelo entrare nella zucca: ognuno di noi è stato condizionato dai cibi della sua infanzia, che si sono impressi nella nostra mente e hanno condizionato PER SEMPRE i nostri gusti.



DDv




 Non so più come fare a farvelo entrare nella zucca: ognuno di noi è stato condizionato dai cibi della sua infanzia, che si sono impressi nella nostra mente e hanno condizionato PER SEMPRE i nostri gusti.



belin ma stai dicendo delle ovvieta' spaziali, la mia battuta era solo 

motivata dal fatto che notoriamente gli anziani fanno fatica a masticare 

e quindi prediligono le cose molli



qui sembrate tutti scienziati, ma stiamo parlando di polenta eh, roba 

che ha piu' di 10mila anni..... :-D


 Perche' sei nato vecchio :-D



Sono nato saggio, quindi...



:-P



Bye, Ludwig.


 che ha piu' di 10mila anni..... :-D



Ma vaffanc°°o tu, prototipo degli scienziati nati imparati, tu vessillo di ogni ovvietà spaziale e di una prosopopea assolutamente insopportabile.



DDV




 DDv


 Ma vaffanc°°o tu, prototipo degli scienziati nati imparati, tu vessillo di ogni ovvietà spaziale e di una prosopopea assolutamente insopportabile.



si' ma almeno cerco di sbattermi su cose un pelino piu' complesse di una 

polenta....... magari chesso' una fettina di pollo alla piastra :-D



Per carità! Io ho riferito gusti personali della giovane età.

Adesso non facciamo nemmeno avanzare della polenta, si fa giusto il dosaggio 

e basta.

Erano gli anni che due fette di pane casalingo (mio padre era veramente 

molto bravo nel preparare l'impasto), farcite nel mezzo con marmellata di 

mele (questa era disponibile, non altra) coperta da uno strato di panna 

erano il massimo per una prima colazione o merenda.





-- 

Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it





 molto meno corposa. 



Non lo metto in dubbio, però credo che  l'evoluzione sia avvenuta non da un giorno all'altro, ma lentamente con l'abitudine alla cottura, che faceva tua moglie.



DDV


DDV ha detto questo venerdì :


Diciamo che da bambino non mi piaceva poi molto la polenta... (tra 

la'ltro a 5 anni sono rimasto ustionato alla mano avendola messa sopra 

la polenta appena versata sul tagliere, ero furbo già da piccolo :-))

Credo sia stato facile cambiare poi il gusto.



E la polenta la faccio io, non mia moglie che secondo me non saprebbe 

nemmeno da dove cominciare a farla... :-))



Bye, Ludwig.


 da dove cominciare a farla... :-))



Uhm...



OK, ora credo di avere un mano un asso per ricattarti a piacimento.



B-)


Albus Dumbledore ci ha detto :


'stardo....

Non provare a riportare questa cosa a chi sai tu...

:-)))



Bye, Ludwig.


 nemmeno da dove cominciare a farla... :-)) 



Bah, soltanto io ho sposato un uomo con due mani sinistre?



DDV


DDV scriveva il 15/01/2021 :


Se fosse anche mancino sarebbe perfetto.



:-))



Bye, Ludwig.


 Non provare a riportare questa cosa a chi sai tu...



Dunque...

Direi che per una decina di soppresse potrei *anche tentare* di 

dimenticare.

Potrei, eh...



B-)


Il 15/01/2021, Albus Dumbledore ha detto :


E per una quintalata di bruscandoli??

:-))



Bye, Ludwig.



Macché, era destrorso...



DDV


:| >:| >:| >:|


 
https://fcku.it/it.hobby.cucina/thread/5608929#5610157






forse mi avete convinto a prendere una SC. FORSE.



il vero dilemma è che non so dove metterla, hell & damnation


 il vero dilemma è che non so dove metterla, hell & damnation

Maffigurati, tanto non serve ad un'emerita mazza (secondo me, of course).

Sinora sei riuscita a cucinare tutto ciò che ti serviva senza problemi?

Usando una SC, ottieni  un prodotto che ha caratteristiche e tempi diversi, da quelli che ottieni con una cottura normale, la domanda è: ne hai veramente bisogno?



DDV










 Quante polente fai all'anno?



Questa è un'osservazione che lascia il tempo che trova.

Fino a 3 mesi fa, io facevo una polenta ogni 3 o 4 anni.

Da quando ho il paiolo elettrico, vado ad almeno una a settimana.



Non significa nulla. 

Ho il paiolo elettrico da sempre,  non lo uso quasi mai e faccio la solita polenta due volte l'anno ( se va bene).



DDV


 Sinora sei riuscita a cucinare tutto ciò che ti serviva senza problemi?



beh sì

ma io sono sempre alla ricerca di comodità che rendono la vita domestica 

più piacevole, ovviamente non c'è davvero quasi nulla di indispensabile. 

Se ragionassi solo col criterio dell'indispensabile non avrei 

l'asciugatrice, ad esempio :)




 

errore di presa, appunto.

   su questo mio papa' spiegava per bene la tecnica, e pure mia figlia, a 

partire dai cinque anni, ha imparato.

  ora è quella piu' sveglia di tutti a prendere le castagne arrosto dalla 

padella, grazie agli insegnamenti del nonno!





Paolo


 padella, grazie agli insegnamenti del nonno! 



Bah, credo di aver colto mia nonna assolutamente alla sprovvista e penso anche che lei avesse le dita molto più  "amiantate" che le mie. Non credo infatti che oggi avrei molti problemi a prendere con le mani le braci ardenti, ma a tre o quattro anni... sicuramente ci sarà una tecnica  per   facilitare la presa, ma devi ammettere che le braci incandescenti sono "leggermente" più ustionanti delle caldarroste:-d



DDV


 Non significa nulla. 



Esatto.


    su questo mio papa' spiegava per bene la tecnica



mio padre e' uno spettacolo a vederlo, mentre sistema la legna nella stufa



questa stufa

https://i.postimg.cc/76YWLD0N/clipboard01.jpg




alza il coperchio, posa con estrema calma la legna, la sistema una 

accanto all'altra, quella nuova con quella ardente, nel mentre che 

traquillamente le fiamme gli avvolgono il braccio fino alla camicia



un cristiano normale diventa una torcia umana in 20 secondi


 Bah, credo di aver colto mia nonna assolutamente alla sprovvista e penso anche che lei avesse le dita molto più  "amiantate" che le mie. Non credo infatti che oggi avrei molti problemi a prendere con le mani le braci ardenti, ma a tre o quattro anni... sicuramente ci sarà una tecnica  per   facilitare la presa, ma devi ammettere che le braci incandescenti sono "leggermente" più ustionanti delle caldarroste:-d



non avere problemi nel prendere delle braci ardenti significa avere 

problemi alle terminazioni nervose... tua nonna era per caso diabetica?


 problemi alle terminazioni nervose... 



in campagna soprattutto, le persone hanno la pelle consumata e callosa, 

e' normale avere piu' resistenza al caldo e al freddo nella presa di oggetti


 alle terminazioni nervose... tua nonna era per caso diabetica?



No Jamie.  E' un equivoco duro a morire: le braci hanno una temperatura 

elevata, ma un bassissimo calore latente.

E l'osservazione di MArdot si aggiunge a questa:  non stringi il prodotto, 

hai le mani avvezze al lavoro duro.  Si fa, anche senza problemi di diabete

    Non significa "tutti e comunque sono in grado", ma semplicemente che non 

era e non è impossibile.

   I tempi sono diversi, le nostre mani sono allenate in modo diverso, e per 

noi sarebbe sostanzialmente impossibile.  Tempi diversi, vita diversa.



Paolo





Assolutamente no, ma come ti hanno già scritto, era una donna abituata ad usare le mani, sia in casa che in campagna.

Anch'io, che sono più anziana di quanto fosse lei allora, ho ormai la pelle delle mani talmente "brasata", che probabilmente potrei fare lo stesso, ma a tre/quattro anni è tutto un altro discorso:-D



Come variazione sul tema ti accludo codesto link

https://www.youtube.com/watch?v=T8BOT0iUz4A


che dimostra, per quanto sembri una stregoneria, che non solo si possono prendere le braci con le mani, ma ci si può pure camminare sopra: c'è riuscita anche mia sorella...



DDV


Albus Dumbledore ha pensato forte :


Vabbè dai....

"solo" fino al 15 febbraio...



e di certo prima del 15 non si trovano bruscandoli neanche a pagarli 

oro (almeno non fuori serra) tra le siepi che delimitano i campi...



Se aprissero un po' verso 1/2 / fine marzo sarebbe ideale.



Bye, Ludwig.


Scriveva Jamie venerdì, 15/01/2021:


Provato ieri...

Ma non mi sono fidato di partire a freddo per paura facesse grumi.



Dose 1.5 litri di acqua e 280 gr di farina bramata gialla.



POrtato a bollore l'acqua, aggiunto il sale qb e a pioggia la farina 

con un frustino.



POi immediatamente passato il tutto in SC.



Questo alle 9.10



Messo su high e sono andato con mia moglie e il cane in passeggiata.



Tappa per caffè e brioche (rigorosamente da asporto) e al rientro 

polenta bella cremosa.



A dir la verità un po' soda per i miei gusti e quindi ci ho aggiunto 

poco latte e un goccio di evo.



Rimestato bene e portato du low.



Lasciato là fino a 1/2giorno.



Ottima e senza patemi di nessun genere di avere cose sui fornelli.



Bye, Ludwig.


 Se aprissero un po' verso 1/2 / fine marzo sarebbe ideale.



Sperem...

:-(


 



88mo.

Io ieri l'ho fatta in pentola, lol, ché la SC era occupata: ci ho cotto 

seppie e piselli, da urlo!





seppie e piselli in SC e' uan of de best secondo me


Sembra che Magilla abbia detto :


Spiega come hai fatto, please...



Bye, Ludwig.



Ah, molto semplice, forse ho pure saltato qualcosa, i più bravi 

correggeranno: ho scottato in padella con un po' d'olio e aglio le 

seppie, sfumato con un mezzo bicchiere di bianco.



trasferito in SC, con piselli e passata, aggiunto poca acqua con 1/4 di 

dado vegetale. 4h su high. in realtà ho lasciato andare ad libitum, 

almeno 6 ore, ma 4 dovrebbero essere suffi



alla fine ho ristretto velocemente in pentola.

"dolce", piacevolmente dolce (il sale tendo a non usarlo), ma ho 

corretto con un po' di peperoncino in polvere. la polenta ci stava bene!


Dopo dura riflessione, Magilla ha scritto :


Ottimo.



Poi le seppie in umido non le salo mai vista la grande sapidità che 

rilasciano.



Bye, Ludwig.


 corretto con un po' di peperoncino in polvere. la polenta ci stava bene!



io non sono piu' bravo e non correggo :-D pero' dico che nella mia 

versione con la SC non inizio in padella e non finisco in padella, il 

che ovviamente semplifica tutto e rende tutto estremamente piu' comodo, 

tuttavia l'ultima volta che ho fatto seppie e piselli l'ho preparati in 

casseruola con il metodo tradizionale, ed ho avvertito un netto 

miglioramento, quindi potrebbe anche essere che le tue due fasi prima e 

dopo possano sopperire al gap da me riscontrato