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Titolo: pasta e fagioli

buongiorno a tutti,
qualcheduno potrebbe darmi la ricetta della pasta e fagioli? grazi e a
presto

Su Tue, 28 Sep 2004 17:41:44 +0200, jean vignoli scrivett... scribb... 
scrisse:

Se vai su google troverai molte ricette di pasta e fagioli, secondo le 
differenti tradizioni locali italiane.  Guardale e scegli quelal che a tuo 
gusto potrebbe piacerti di piu'
Paolo

> qualcheduno potrebbe darmi la ricetta della pasta e fagioli?
così la faccio io:
3-4 bicchierate di fagioli secchi (io uso quelli di controne).
li fai riprendere in acqua per circa 8-10 ore dopodiche li sciacqui.
in una pentola capace fai soffriggere con aglio e peperoncino a piacere una
manciata di cubetti di pancetta tesa o una salsiccia sbriciolata o due-tre
etti di vongole o cozze
aggiungi i fagioli e fai soffriggere per alcuni minuti
aggiungi l'acqua di cottura dei fagioli (non esagerare, meglio poca che
troppa, perche' puoi sempre aggiungerne se manca) e porti ad ebollizione
aggiungi un po' di prezzemolo in foglie
sala in funzione degli ingredienti usati
cali tre/quattro etti di pasta piccola (io uso i tubetti o gnocchetti sardi
GarofXXX o meglio SetXXX)
il punto di cottura della pasta dovrà coincidere con il giusto punto di
evaporazione dell'acqua di cottura in maniera di avere un risultato non
proprio asciuttissimo
servi ed aggiungi prezzemolo tritato
ciao

dimenticavo
vino consigliato: se preferisci bianco falanghina del sannio. se preferisci
rosso lacryma christi del vesuvio, da scegliere anche in base agli
ingredienti utilizzati
ciao

> aggiungi i fagioli e fai soffriggere per alcuni minuti
ovviamente i fagioli vanno bolliti per circa 30-45 minuti. scusa
ciao

jean vignoli wrote:

Pasta e fagioli dietetica (purtroppo e' cosi', per non farsi negare il 
piacere della gola, ma anche per non mettere su i salvagente, pero' ti 
assicuro che e' veramente buona).
Usa possibilmente una pentola di terracotta (ottima per la pasta e legumi).
Fagioli in scatola e non secchi(per non eccedere con le calorie) (o 
fagioli freschi, ma devi essere molto fortunato), preferisci i borlotti...
fai soffrigere cipolla con un po' di olio con aggiunta di mezza carota, 
sedano e maggiorana. Se usi la pentola di terracotta la cipolla non 
brucera' mai, anche con poco olio.
Aggiungi pezzetti di prosciutto crudo (alcune salumerie vendono gli 
scarti del prosciutto, sono ottimi per le minestre)...
quando la cipolla e' ben cotta versa i fagioli con una foglia di lauro e 
due di salvia, innaffia con un vino corposo.
Quando il vino e' evaporato e tutto il soffritto ha tirato fuori una 
salsina densa, aggiungi acqua calda e un po' di pomodoro.
Continua la cottura fino a che non senti dal profumo e dal sapore che 
hai raggiunto un buon connubio di sapori.
Spegni e lascia raffreddare.
Una buona pasta e fagioli (la mia e' ispirata a quella napoletana), 
infatti, va fatta riposare e deve venire densa densa.
Se la prepari a mezzogiorno per la sera viene al bacio.
Io preferisco versare la pasta subito e lasciarla raffredare con la 
pasta (la pasta tira fuori l'amido e viene una pasta e fagioli asciutta 
e densa), ma se preferisci riaccendi prima di servirla, allunghi con un 
po' di acqua (sufficiente per cuocere la pasta), versi la pasta e la 
servi, e' piu' liquida, ma ti assicuro che e' di una squisitezza unica.
Forse puo' far storcere il naso ai puristi, ma e' meglio dietetica, 
perche' viene cosi' buona che ne fai il bis!!!

 etti di vongole o cozze
Ma, vista la cottura che le aspetta dopo, non e' meglio cuocere le vongole
apparte?
-- 
Massimiliano
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 Fagioli in scatola e non secchi(per non eccedere con le calorie)
i fagioli in scatola hanno meno calorie di quelli secchi?
hai qualche riferimento in proposito?
-- 
ciao
gg


Il quantitativo maggiore di calorie dei fagioli secchi è dato dal
fatto che il prodotto è "secco", manca di idratazione e quindi anche
il suo peso è inferiore, visto che mancano i liquidi; ne consegue che
100 fagioli secchi avranno un peso nettamente inferiore a quello di
100 fagioli freschi ed ancora di più rispetto a quelli in scatola che
sono belli imbibiti di liquido (ed altro su cui è meglio sorvolare). A
tal proposito basta vedere le ricette in cui è previsto il dosaggio
sia dei fagioli freschi che di quelli secchi, se dei primi trovi un
chilo dei secondi ti troverai di fronte a 300 grammi (un rapporto di
circa 3 a 1), dando un'occhiata alle calorie i secchi  hanno 311 kcal
i freschi 104 , ti ritrovi perciò, di fronte allo stesso rapporto
precedente.
Emanuele (figlio) e Chiara (mamma)
Dato che è lui Il padrone del computer...
ed il puzzone (Jocker)

 precedente.
grazie, non riuscivo proprio a capire, ed era cosi' semplice...
viva i fulminati come me  ;)
-- 
ciao
gg

Giovanni Albertone wrote:
  > se sbalio mi corigerete...
:D
-- 
ciao
gg

 precedente.
Non e' proprio cosi'...
ti invio questo link:
http://www.scienzavegetariana.it/conoscere/nutrienti/calorie.html
nota come i fagioli secchi cotti (quindi reidratati) siano cmq piu' 
calorici di quelli in scatola (scolati) e ancora piu' calorici di quelli 
freschi.
Con i fagioli cannellini ad esempio hai:
Fagioli cannellini secchi 279 KCal/100g
Fagioli cannellini secchi, cotti in acqua e scolati 91 Kcal/100g
Fagioli cannellini in scatola scolati 76 Kcal/100g
Fagioli borlotti freschi cotti e scolati (non ho trovato indicazioni per 
i cannellini) 69 Kcal/100g
il problema e' che la reidratazione non sempre sostituisce l'acqua tolta 
per cui gli alimenti reidratati tendono cmq ad essere piu' ricchi di 
materia solida e quindi di sostanze nutritive (ma anche piu' buoni) 
rispetto a quelli non reidratati.