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Titolo: Happy Hour al bagnetto

Ciao a tutti!
Domenica siamo invitati ad un happy hour a casa di amici.
Per compensare questa esterofilia imperante (siamo nel cuore delle
colline del monferrato, quindi è una merenda sinoira, non un happy
hour!) abbiamo pensato di fare un bel bagnetto con acciughe (nel
senso, bagnetto con filetti di acciughe interi).
Il problema è che non l'ho mai fatto...
Chi mi sa consigliare una ricetta come si deve?
Grazie millle come sempre!!
DM

Grazie millle come sempre!!
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bagnet_vert
    *  Acciughe al verde 
    Dissalare pulendole con un panno, rigorosamente a secco e
deliscare delle Acciughe sotto sale, aprendole a libro, condirle con
il bagnetto verde, spesso vengono nei ristoranti proposte con salsa di
solo prezzemolo, aglio, eventualmente aceto e mollica di pane,
talvolta peperoncino. Canonicamente andrebbero preparate con il Bagnet
vert in versione full optionals, le acciughe al verde si fanno
innanzitutto partendo da acciughe di buone dimensioni e di ottima
qualità, ad esempio quelle di Monterosso o altre liguri; se proprio
non è possibile procurarsele vanno abbastanza bene anche quelle
siciliane o spagnole, basta che non siano troppo stagionate ma neppure
troppo poco, (come spesso capita con quelle provenienti dal nordest),
non è indispensabile il bagno in aceto se le acciughe sono buone.
Inoltre ci vuole un olio ligure, o comunque un olio estremamente
delicato. E nella salsa ci vogliono ulteriori acciughe sminuzzate,
nella proporzione di 1 acciuga tritata per 6 acciughe intere, il
prezzemolo deve essere abbondante ma non tanto da prevaricare tutto il
resto. Il tempo di marinatura ottimale nel bagnetto dipende dalle
dimensioni delle acciughe. Ipotizzando dimensioni generose, almeno due
giorni per le acciughe sfilettate e almeno il doppio per quelle
intere. E' molto importante non utilizzare acciughe già sott'olio, che
hanno già subito troppe manipolazioni e tendono ad irrancidire con
maggior facilità. Acciughe buone, appena dissalate, assolutamente non
lavate e messe al verde possono durare qualche tempo senza problemi. 
    L'acciuga al verde, se non gustata da sola, va schiaffata in una
biova con una buona dose del suo olio, in modo che schiacciando
leggermente il panino il tutto sgrondi in modo assolutamente
ingestibile senza enormi tovaglioli appesi al collo. La fetta di pane
spalmata di burro di alpeggio è riservata all'acciuga dissalata
lasciata maturare un paio di giorni in olio senza alcuna altra
aggiunta. 
Note
    Il peperoncino rosso è indispensabile, le acciughe al verde senza
peperoncino semplicemente non esistono. 
Il bagnetto verde è un classico nell'accompagnamento del tipico
Bollito misto alla piemontese, va benissimo anche per accompagnare
verdure al vapore, sulle patate lesse, ma anche su cardi al forno e
carote, più piccante per i tomini e per i peperoni arrostiti, su cui
si possono appoggiare direttamente le acciughe al verde. Si puo'
conservare per una decina di giorni, coperto di olio.
[modifica]
Preparazione
    * Tritare abbondante Prezzemolo, uno-due spicchi di aglio fino a
5, sale e olio del ponente ligure, come base, si aggiunge circa 100 g
di mollica bagnata nell'aceto di vino rosso o bianco e poi strizzata.
Spessissimo si aggiunge anche uno o due tuorli d'uovo sodo e un paio
di filetti d'acciuga deliscati e dissalati e peperoncino. Il tutto
tritato molto finemente a coltello. Prima di servire lasciare riposare
la salsa almeno qualche ora se non un giorno. Esistono due scuole di
pensiero anche sulla finezza del trito, se molto fine oppure più
grossolano, a scelta va a gusto. 
Varianti
    Per praticità spesso si aggiunge l'uovo sodo intero, il tuorlo per
addensare la salsa e l'albume per sdrammatizzare il tutto, rendendo
meno forte la salsa ed aumentarne la resa. 
    Qualche volta anche capperi dissalati ma i puristi non li
concepiscono. 

 DM
io lo faccio cosi':
http://giragiu.googlepages.com/antipasti2222

 abbiamo pensato di fare un bel bagnetto con acciughe
Se non l'hai mai fatto rischi la "figura" con i monferrini che sono
cintura nera di bagnetto. E' un po' come andara all'Oktober Fest e
portarsi la birra da casa ...
Nelle merende sinoire vanno forte formaggi e salumi, io porterei questi.
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


ma anche acciughe ottime, solo pulite.
--
massimo

 hour!)
LOL, "pericolo" scampato.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 Nelle merende sinoire vanno forte formaggi e salumi, io porterei questi.
Si, magari delle tume sott'olio, anche un bel salame casereccio affettato 
sul momento va di moda ormai da secoli nelle merende sinoire :-)
Ciao,
Marco 

 Chi mi sa consigliare una ricetta come si deve?
Ti copio la preparazione di Wibo che è perfetta, ma togliendo una
cagata pazzesca, il peperoncino.
Tritare abbondante Prezzemolo, uno-due spicchi di aglio fino a 5, sale
e olio del ponente ligure, come base, si aggiunge circa 100 g di
mollica bagnata nell'aceto di vino rosso o bianco e poi strizzata.
Spessissimo si aggiunge anche uno o due tuorli d'uovo sodo e un paio
di filetti d'acciuga deliscati e dissalati. Il tutto tritato molto
finemente a coltello. Prima di servire lasciare riposare la salsa
almeno qualche ora se non un giorno. Esistono due scuole di pensiero
anche sulla finezza del trito, se molto fine oppure più grossolano, a
scelta va a gusto.
Nota IMHO sulla granularità del trito:
Per bollito, abbastanza grosso
Per crostini e happy hour, abbastanza fine

cagata pazzesca, il peperoncino.
l'ho messo come "questione aperta" dal momento che non saprei che
parte prendere in proposito, sono gli unici casi n cui mi tricero
dietro ad una sorta di wikipedia style... :-P

 peperoncino semplicemente non esistono.
...
Quanto ti ha pagato Capsy?

 Nelle merende sinoire vanno forte formaggi e salumi, io porterei questi.
Lo so... il problema è che anch'io sono monferrino... dovrò pur
imparare prima o poi a fare del bagnetto come dio comanda, no?
Intanto abbiamo deciso di farlo venerdì per domenica. Sabato si
assaggia e se non è presentabile ce lo mangiamo noi e ripieghiamo sul
salame cotto di Cellamonte... :-)


 wrote:

Grazie a tutti per i consigli!
Personalmente un po' di piccantino nel bagnetto lo apprezzo molto... e
francamente mi ricordo ben pochi bagnetti assolutamente privi di
peperoncino...
Vi terrò aggiornati. Grazie ancora!
DM

 l'ho messo come "questione aperta" 
allora chiudila in fretta :-)

DM ha scritto:

E allora hai mangiato ben pochi bagnetti piemontesi.

Quanto ti ha pagato Capsy?
ho aggiunto il (cit.) farina del sacco di Paolo S.

E allora hai mangiato ben pochi bagnetti piemontesi.
non ricominciate :-))

 non ricominciate :-))
COme, il peperoncino nel bagnetto non e' tradizionale? ;)



Guarda... non mi metto a rivangare vecchi discorsi né a pontificare
sulla ricetta vera tradizionale storica del bagnetto piemontese.
Dico solo che vivo da 30 anni a Casale Monferrato, il 90% dei bagnetti
che ho mangiato li ho mangiati quindi nel cuore del monferrato, e di
questi un gran numero erano più o meno piccanti. Tutto qui.
Forse mi rivolgo ai ristoranti sbagliati, forse la tradizione sta pian
piano cambiando... non mi interessa...
Penso che un pizzico di peperoncino lo metterò, e se non sono purista
pazienza! :-)
DM

 pazienza! :-)
Detta così va molto meglio :-)

 COme, il peperoncino nel bagnetto non e' tradizionale? ;)
Anche un po' di Parmigggiano :P

 Anche un po' di Parmigggiano :P
LOL
