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Titolo: La torta della nonna (soprattutto per Gennarino)

Ciao,
se scrivo e` solo per colpa tua...ergo trova risposte ai miei dubbi!!! :-))
Da quando ho cominciato a seguire le tue ricette, sei diventata la mia mamma
putativa in cucina.
Gennarino detta legge!
Logicamente la richiesta di informazioni e` diretta a tutti!
Espongo il mio problema. Ho ripetutamente fatto la crostata di marmellata
come da ricetta (fedelissimamente seguita quella di 
gennarino.org
) e viste
le soddisfazioni che mi ha dato (agli occhi di mia moglie sono un altro
uomo!!! ;-)  volevo provare a fare la classica TORTA DELLA NONNA, quella,
per intenderci, con crema e pinoli in superfice.
Ho cercato diverse ricette (nel tuo sito pero` non c'e'...ahi ahi!)
Correggimi se sbaglio:
- Faccio la crostata "vuota" con la tecnica dei fagioli. (a proposito in
mancanza dei fagioli, posso utilizzare pasta secca?)
- come crema riempitiva posso usare la "crema pasticcera" riportata nel tuo
sito oppure devo utilizzare un altro tipo di crema (o con ricetta
"ritoccata"???)
- La crema va messa a cottura ultimata oppure e` consigliabile ri-infornare
la torta dopo la farcitura (magari per far tostare, se necessario) i pinoli
in superfice???
- A proposito di crema,  la ricetta dice di usare una stecca di vaniglia.
Dopo svariate ricerche sono riuscito a rintracciarla ma mi aspettavo
qualcosa di diverso: possibile si tratti di un bastoncino secco e scuro
molto (ma molto!) fino e poco profumato??? O mi hanno venduto
qualcos'altro????
- E` consigliabile mettere uno strato di mandorle tagliate fine sul fondo
della crostata o si perde cosi` il sapore dei pinoli????
Lo so che probabilmente tutte queste cose sono state gia` scritte, ma dopo
aver perso due ore su google i dubbi sono rimasti...chiedo venia.
Grazie a chiunque voglia salvare questa anima in pena!

della crostata o si perde cosi` il sapore dei pinoli????
no, certo che le puoi mettere
riposto comunque la mia ricetta che mi ha sempre dato un sacco di
soddisfazioni
Pasta:
480 gr di farina, 180 gr di zucchero, 300 gr di burro, 5 tuorli,
bustina di lievito, latte freddo poco 1/3 di bicchiere circa.
Procedere come per la pasta frolla, io uso la planetaria con la frusta
a gancio, metto prima burro freddo, farina, e poi il resto,
aggiungendo poco latte, serve solo per fare la palla.
Crema pasticcera che lascio molto fluida: 6 tuorli, 6 ch farina, 6 ch
zucchero, 6 dl latte. Ho provato anche a sostituire una meta' della
farina con farina di riso, non male la cosa, mi e' piaciuta. 
Come detto la lascio molto fluida, mi piace l'dea che coli dalla torta
quando la taglio .. anche se questo comporta inquacchi notevoli.
( bisogna logicamente aspettare che si raffreddi per bene prima di
avventarcisi sopra) VARIANTE: si puo' aggiungere una noce di burro
alla crema.
I pinoli io li metto sopra e non dentro la crema, ma ne metto davvero
tanti almeno 200 gr. L'operazione piu' difficle e' quella di
ricopertura, perche' essendo la crema cosi' fluida non e' facile
stenderci l'impasto sopra, lascio comunque da parte un pugno di
impasto con cui faccio il cordone attorno ed anche per coprire
eventuali falle che un movimento sbagliato puo' causare, i pinoli
comunque aiutano molto l'estetica: nel caso che si siano dovute
effettuare alcune rappezzature nella parte superiore, i pinoli
posizionati sopra, nascondono il tutto.
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Grazie a chiunque voglia salvare questa anima in pena!
Esaggeratoooo... vedrai cosa ti aspetta mo' che hai deciso che
cucinare ti piace!!! :-)))
Saluti alla Signora! :-)))

 Crema pasticcera che lascio molto fluida: 6 tuorli, 6 ch farina, 6 ch
zucchero, 6 dl latte.
Cosa sono i "CH"???? Cucchiai?


Cosa sono i "CH"???? Cucchiai?
si' scusa.


e' una pasta piu' morbida... :-/
si' infatti... e' perche' ha detto che voleva fare la torta della
nonna che mi son confusa... invece vuol solo fare una crostata di
crema e pinoli in questo caso se ci metti le mandorle viene una
crostata di crema pinoli e mandorle... 
pero' non e' una torta della nonna... sulla cui genesi non mi
pronuncio... anche se avevo sentito dire che avesse origini toscane
(ma benedetta, dove sta ??)... ho i tomi ancora imballati perche' non
possiedo nessun posto dove metterli... quindi non posso andare a
consultare nulla a parte il web... comunque si', non e' propriamente
frolla quella... e debbo dire che con la ricetta che ho trovato viene
davvero bene... ho una amica che adora questa torta... ho dovuto
trovare una ricetta valida senno' l'avevo gia' vista col "preparato
per torta della nonna, crema inclusa" in mano... non scherzo, ce
l'hanno alla metro.


 ha scritto nel messaggio
Laura scusa, ma visto il tipo di ricetta che sto cercando (crostata alla
crema) posso usare comunque la ricettta della tua crema? E` simile a quella
indicata nel sito di gennarino credo.
Richiesta di conferma: se faccio tostare i pinoli, vuol dire che la crema
non la devo quindi cuocere con la torta? E` un po` come se facessi la
crostata di frutta senza frutta ma con i pinoli, cioe` metto la crema "a
crudo"???

 crudo"???
Su questo, invece, non sono d'accordo con laura. Io la crema la cuocerei
assieme alla pasta o giusto giusto dieci minuti dopo. Cosi' viene piu'
budinosa... ;-))
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944


Grazie faro` cosi`!
(PS: tempo fa scrissi con il nick "Joe" e tu mi facesti fare un ottima
figura in una cena facendo la pasta  fatta in casa.....sei sempre nelle mie
preghiere!!! ;-)) ciao)

budinosa... ;-))
vediamo un po'... alla fine dipende... dipende tutto da come gli viene
questa crema... gennarino, tu quando vuoi fare una crema bella soda
che proporzioni di farina usi ????( se non sbaglio sul sito c'e' solo
la pasticcera-salsa)
alla fine farei un compromesso... cuoci un po' la pasta... come dice
gennarino 10 minuti e la riempi e metti i pinoli cosi' resta in forno
solo un 5-6 minuti... i pinoli in questo caso puoi anche non tostarli.


 preghiere!!! ;-)) ciao)
sgratt sgratt... !!!  ;-))


 sgratt sgratt... !!!  ;-))
eheh!!!

 la pasticcera-salsa)>
Ma uso la ricetta di Gennarino o la tua?

Ma uso la ricetta di Gennarino o la tua?
la mia, se gennarino non ti fornisce un diverso quantitativo di
farina, per quanto la tieni sul fornello quella sul sito e' una salsa
non la puoi usare per "farcire" qualcosa.... comunque aspetta, magari
tra poco ci dice le proorzioni della sua crema pasticcera soda... o
senno' si faccia vivo qualcun'altro... brunnaaaaa


 senno' si faccia vivo qualcun'altro... brunnaaaaa
mi chiamavi? 50 gr su un litro , maizena non farina :-) latte bollente sulle
uova, (12 tuorli  per litro min 18 son meglio)di solito il cucchiaio sta in
piedi :-) ma come fa a non restare soda quella di Teresa? usa il doppio
della farina che uso io (se non c'è un errore nel sito)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

> piu' budinosa... ;-))
concordo e suggerisco variante per crema cotta, sopra alla crema far colare
ciliegie sciroppate e relativo sughino, cuocere il tutto, in questo caso
ovviamente la dose di zucchero della crema va drasticamente diminuita...


concordo e suggerisco variante per crema cotta
Hai dimenticato una variante, ma sono sicuro che lo hai fatto di
proposito :-P
Ciao,
G.


Latte direttamente sulle uova? Allora dopo averlo fatto bollire con la
stecca di vaniglia lo passo ancora caldo e lo verso direttamente sulle uova?
Le uova dovrebbero pero` essere gia` state sbattute con lo zucchero vero??
Grazie

 uova, (12 tuorli  per litro min 18 son meglio)
Visto che mi avanzano dalle 12 alle 18 chiare...mi suggerite qualcosa (tanto
per non sprecare nulla)???
Io pensavo a delle meringhe...ma sono sicuro che avrete qualche idea piu`
"stimolante" (e se non ce l'avete, gradirei che qualcuno mi dicesse come si
fanno...so` proprio un ignorante!) ;-))

 lo zucchero vero??
esattamente  gia sbattute con lo zucchero e la maizena, latte bollente
,rimestata e poi sul fornello, cuoci senza far  bollire.


della farina che uso io (se non c'è un errore nel sito)
dal sito :
Tuorli d'uovo 6
Farina 50 grammi 
Mezzo litro di latte
"Ricordate poi che è la quantità di farina che determina la
consistenza finale di questa crema: nel caso vi serva una crema
particolarmente soda, aumentatene - quindi - la quantità."
mah a me non e' venuta affatto soda, puo' anche essere che io mi sia
fermata prima nella cottura, visto che non c'e' nemmeno vagamente un
tempo di cottura....credo di aver pensato ad un certo punto che piu'
stretta di cosi' non poteva venire... ma certo non potevo farcirci
delle paste o qualcosa di simile.


per non sprecare nulla)???
ricerca in archivio url in firma con parola "albumi"... una marea di
risultati


 tempo di cottura....
Ecco, questo e' possibile. Ti diro' di piu': quella la considero una
dose *media*. Da parte mia, preferisco calare la quantita' di farina e
aumentare i tempi di cottura. Secondo me, il risultato e' migliore.
Sui tempi: non si possono indicare con precisione, sono troppe le
variabili che giocano a determinare il risultato. Un esempio? Il
latte: caldo, tiepido o freddo. Il tipo di tegame usato, il suo
materiale, lo spessore del forno. Il fuoco: il diametro del fornello,
l'intensita' del gas... devo continuare? :-)))

 ,rimestata e poi sul fornello, cuoci senza far  bollire.
Una domanda metologica sulla crema: io trovo che usare il latte
bollente faciliti la formazione di grumi. Tu che ne pensi? :-?
Ovvio che la cosa puo' dipendere da *come* procedo io (e non sto di
nuovo a citare le variabili che elencavo nel post di risposta a Laura,
per brevita' :-))


Grazie

 bollente faciliti la formazione di grumi. Tu che ne pensi? :-?
mah non saprei francamente non ho mai notato, col latte caldo ,la tendenza a
fare grumi se il composto uova,zucchero maizena č ben amalgamato, forse
l'inghippo sta lě :-)
per contro trovo che la "scottata" preliminare alle uova,aiuti parecchio ad
amalgamare bene il composto oltre a rendere molto piů breve la cottura,
altro non saprei dirti :-)


 l'intensita' del gas... devo continuare? :-)))
Sottoscrivo tutto :-))))  per Laura: se hai dubbi sulla consistenza puoi
fare la prova con un goccio di crema sul piattino, come si fa per la
marmellata :-)


 dicesse come si fanno...so` proprio un ignorante!) ;-))
sul sito di Teresa trovi tutto per le meringhe nonchè una torta di mandorle
a base di albumi :-)


 proposito :-P
:-P


l'intensita' del gas... devo continuare? :-)))
ma no mano sono tutte cose che so benissimo... chissa'... variabili
imponderabili, visto che non mi si rassodava piu' di tanto... ho
pensato che fosse per via di quello che avevi scritto all'inizio,
cioe' che era una crema fluida... ci riprovo... chissa' perche' mi
sono specializzata nella crema inglese, invece con la pasticcera densa
ho ancora qualche problemino. rifarolla.
