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Titolo: Fave

Ieri il vicino di casa, tornando dal lavoro, si è imbattuto in un campo 
di fave. Così me ne ha portato qualche kg. E' arrivato all'ora di cena 
con le fave e un pezzo di pecorino, io ho aggiunto vino e salame e la 
cena è andata così.
Oggi per mezzogiorno ho in mente una pastasciutta.
Affetto sottile una cipolla e la faccio appassire in OEVO insieme a della 
cotenna tagliata a quadrotti non troppo grossi. Aggiungo le fave 
sgusciate, faccio prendere sapore e copro con brodo vegetale. Lascio 
cuocere lentamente, aggiungendo del peperoncino.
Intanto cuocio la pasta, pasta corta, devo ancora vedere cosa ho in casa. 
La scolo molto al dente, la aggiungo alla padella di fave e termino la 
cottura in modo che il brodo si asciughi quasi completamente.
Nel piatto un filo d'olio a crudo e un po' di pecorino sardo grattugiato.
Vediamo cosa salta fuori.
 
--
 
Garfield_pll
 
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)

 Vediamo cosa salta fuori.
 
A me piacciono i sughi che "avvolgono" la pasta, quindi ne "pureizzerei" 
qualcuna, circa il 10% delle fave, in modo da avere una base.
Viene fuori un sugo very simile a quelli che fanno in Puglia, che io adoro.
 
-- 
Mardot

 Vediamo cosa salta fuori.
 
 
Non dovrebbe essere male... somiglia a quelle che ho fatto nell'arco del 
tempo... al posto della cotenna ho usato guanciale una volta e lardo 
un'altra, aggiungendo in tutte e due i casi un po' di finocchietto selvatico 
tritato (sia rametto che "piumino", ma proprio un0idea, altrimenti diventa 
subito too much). Un'altra volta ho aggiungo alle fave un carciofo tagliato 
sottile ed era veramente uno spettacolo. 
 

 adoro.
 
E' un'idea! Grazie!


 fave un carciofo tagliato sottile ed era veramente uno spettacolo.
 
E qui purtroppo il finocchietto selvatico non c'è verso di trovarlo. :-(



 
tutto ok, ma...visto che ci metti la pancetta quindi non hai problemi 
vega-religiosi, perchè il brodo..cough ..cough.. arf...gasp... 
VEGETALE!!????  :-O


 
prendi i semi secchi e li polverizzi con un macinino da caffè, stesso 
risultato

spero che non butterai via le bucce, vero!!??

 spero che non butterai via le bucce, vero!!??
 
meine Frau, jaaaaaaaaaaa! :-(
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 Vediamo cosa salta fuori.
 
Secondo me viene molto buona, io toglierei il peperoncino e metterei il 
pepe.
D'accordo anche con Mardot per la pureizzazione di qualcuna.
D'accordo anche con Annarita per il carciofo (meno per il finocchietto 
selvatico). Se poi ci aggiungi anche qualche pisello fresco, ecco la 
pasta con la vignarola, che secondo me dà il meglio... senza pasta, 
però insomma, robbba buona.
Ma se vuoi aggiungere un sapore un po' forte (e a quel punto recuperare 
anche il peperoncino) aggiungi un pugnetto di cicoria pre-scottata e 
tagliuzzata abbastanza fine. Io ce vado matto.
 
 


 
??????????

 VEGETALE!!????  :-O
 
Perchè le fave sono arrivate a sorpresa ieri sera a negozi chiusi. 
Non avevo il necessario per fare un brodo di carne e piuttosto che niente 
ho fatto al volo un brodino vegetale.


 spero che non butterai via le bucce, vero!!??
 
Sono entrate nel brodo.


 tagliuzzata abbastanza fine. Io ce vado matto.
 
Tutto buono per la prossima volta.
Quando sono arrivate le fave i negozi erano già chiusi e ho dovuto 
adattarmi con quel che c'era in casa.



gasp!!  :( son così buone impanate e fritte!!


mia moglien le skarta, kapitto, ja?
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 


 
divorzien!!


lei sbucciaren, io trovare cena pronta!
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 gasp!!  :( son così buone impanate e fritte!!
 
A saperlo prima!


 A saperlo prima!
 
 
Ne aveva parlato qualche mese fa anche se non ricordo il thread. 
 

 selvatico).
 
 
C'è un piatto sardo che si chiama giusto fave e lardo, dove però ce ne va a 
quintalate, (mangiata ad Ozieri da amici, in altre parti dell'isola ne usano 
meno e con altre verdure, tipo verze, patate, bietole) per via della 
presenza di cotenna, zampetti e carne di maiale, e se lo avessi mangiato di 
sicuro non lo diresti. Le fave e il finocchietto sono un matrimonio 
incredibile.
Con la pasta, ovviamente, come ho detto prima, se ne deve proprio usare con 
parsimonia perchè se ne sente subito la presenza incombente. Ma, senza e 
con, vedessi la differenza!
 
 
 

sicuro non lo diresti. Le fave e il finocchietto sono un matrimonio
 
E' solo "un" esempio:
http://www.valcesano.com/piatti_tipici_marchigiani/ricette_tipiche_marchigiane_53.htm
 
 

 insomma, robbba buona.
 
Stanno molto bene assieme anche fave+carciofi+puntarelle, il tutto stufato 
assieme con cipolla 
 
 

 lo diresti.
 
Da come lo descrivi, credo anch'io. Dev'esse 'na bontà.
Però mi sono spiegato male, in effetti, non intendevo che ero "meno 
d'accordo" per il finocchietto selvatico perché secondo me non ci sta 
bene, è che sono io a non amarlo particolarmente.
 
 

 questo specie in inverno inoltrato.
 
Ma le trovi fuori stagione o prepari la crema mesi prima e poi la 
conservi?



 
ci sono quelle secche

 ci sono quelle secche
 
 
Però il sapore è molto diverso, purtroppo. 
 

 specie in inverno inoltrato.
 
 
In questo caso però parli di quelle secche?
 
 
 


  eeee ho provato tante volte a farla brodosa con tanta pasta.....!! ;)

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:MU1sr.169328$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

Di' un po', dai... 
 

 spero che non butterai via le bucce, vero!!??
 
perché no? si possono riutilizzare? :)

 pasta con la vignarola, che secondo me dà il meglio... senza pasta,
 
*adoro* la vignarola! l'ho sempre fatta credendo che fosse una ricetta
di famiglia, visto che i nonni avevano l'orto, e invece ho scoperto
proprio qui con voi che è una ricetta vera e propria! ;)

sgusciate, faccio prendere sapore e copro con brodo vegetale.
 
Per me cuocere la cotenna nel brodo,
anche se già rosolata, se non cotta per molto tempo come un minestrone,
mi da una sensazione di grasso bollito.
Per un sugo così espresso, se proprio,
cuocerei a parte le fave, e le unirei alla cipolla e cotenna,
solo per farle saltare con la pasta alla fine, ma senza aggiungere altro 
liquido. 
 

 Di' un po', dai...
 
??? è un modo di dire!! non si può fare la minestra brodosa e piena di 
pasta!! vuol dire che bisogna accettare dei compromessi, nella 
fattispecie se vuoi le fave fuori stagione ti devi accontentare!
capittoooo!! :)


quoto

 minestrone, mi da una sensazione di grasso bollito.
 
Piu' che altro a me da l'impressione di cotenne crude, dato che anche 
tagliate a quadrotti hanno pur sempre un tempo di cottura molto lungo. 
 
 
 

 
"capsicum_pll" <ca...@capsicum.pll> ha scritto nel messaggio 
news:B73sr.169353$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...

lol Scusa, mi sono dimenticata un punto esclamativo... non era un 
"raccontami" ma è una traduzione dritta dritta dal sardo "nara mi"... si usa 
come per dire oh insomma... nel senso che mi stavi prendendo in giro... .-) 
 

 giro... .-)
 
;)

Scriveva gretel lunedì, 14/05/2012:

Io adoro le ricette con questo tipo di genesi, sono in effetti delle 
ricette di famiglia, che a occhio si sono sviluppate spontaneamente... 
in tutte le famiglie!