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Titolo: Sugo per ravioli

Qualcuno mi può consigliare un sugo per i ravioli di carne?
grazie elisa

Secondo me per gustare i ravioli ed soprattutto il ripieno vanno mangiati
semplicemente con burro e salvia, altrimenti con qualsiasi altro sugo
ammazzi il sapore del ripieno!


Capisco, ma dentro c'č un bel brasato, che non č proprio leggerino, se poi
ci metto pure il burro...............muoio :o))))
Non mi consigli qualcosina di diverso?
elisa

Il burro e salvia è un'invenzione recente. Tradizionalmente
i ravioli in Emilia si mangiano in brodo e, personalmente,
trovo che un piatto di ravioli cotti in brodo buono sia la
morte sua (spolverata di parmigiano per i non allergici). Il
secondo piatto lo puoi sorbire come "bevr in ve", vale a
dire che ci metti un bicchiere (mezzo se la porzione è
piccola) di lambrusco.
Silvia
-- 
[...] given the choice between free
iced water at restaurants and, let us say,
a national health service, I have to say
my istinct is to go with the latter.
        Bill Bryson, Notes from a Big Country

 piccola) di lambrusco.
Abitudine diffusa nel mantovano, se non erro... no, direi che non erro
proprio. Li ho mangiati un po' di tempo fa con Raimondo a Pegognaga. Ma
*non* erano ravioli.

 ha prodotto questo scritto:
|Questa mi torna nuova... ravioli in brodo?! Abito a Modena da 17 anni ma non
|mi e' mai capitato di vederli... sei sicura di non confonderti con i
|tortellini?!
In effetti dalle parti mie i ravioli sono quella cosa che si
fa in brodo col ripieno di carne o di pane (anche noti come
anolini), mentre i tortellini non esistono. Esistono invece
i tortellONI di zucca o di erbette.
|Abitudine diffusa nel mantovano, se non erro... no, direi che non erro
|proprio. Li ho mangiati un po' di tempo fa con Raimondo a Pegognaga. Ma
|*non* erano ravioli.
Infatti erano ravioli, che tu chiami tortellini perché stai
a Modena che un posto un po' strano. A mantova si chiamano
capelletti (caplet), a parma anolini, a Modena tortellini
come a bologna. Poi potremmo fare un lungo thread
sull'estatta attribuzione del nome giusto, sulle curiose
forme, sulle differenti dimensioni, sulle sottili differenze
del ripieno. Rimane il fatto che sono una cosa buona. E sono
le due. E io ho solo un malefico panino del bar da mangiare!
Comunque il bevr in vč lo fanno (facevano) anche a parma. In
quel caso si chiama bevr in vin e lo fanno addirittuta col
minestrone o il passato di verdura.
Alice T.


Per rimanere sul leggero... Mi ricordo di certe "nonne" di una trattoria del
canavese che li condivano col sugo dell'arrosto (come gli gnocchi fatti in
casa), divini...
--
Sandra
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"I hope I die in my sleep like my
grandfather, and not screaming in
terror like his passengers"

ammazzi il sapore del ripieno!
questo per i ravioli di ricotta e spinaci... per quelli di carne si
puo' osare...
-----------------------------------
let the speaker crackle and burn...
-----------------------------------
togliete NOSPAM. per rispondermi via email
remove NOSPAM. to answer me via email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

>Qualcuno mi può consigliare un sugo per i ravioli di carne?
una mia amica ha preparato questo condimento per i tortellini, ma
credo che vada bene anche per i ravioli.  e' una cosa molto insolita
ma riuscitissima.
metti a scottare zucchine, carote e salsicce, tutto a pezzettini.
alla fine aggiungi qualche pomodorino.


 elisa
Paolo

canavese che li condivano col sugo dell'arrosto
ricordi bene.
il sugo dell'arrosto usato per il ripieno, fatto ridurre con un
tocchetto di burro.
un velo di parmigiano sugli agnolotti.

Abitudine diffusa nel mantovano, se non erro...
abitudine diffusa ovunque ci sia un nonno e del vino rosso, imho 


mio nonno addolciva il latte con il vino rosso :))
Liana

Liana
il classico lat e vin delle calde serate d'estate!
tradizione ormai scomparsa
adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente

 Sandra
SLURP
elisa

 piccola) di lambrusco.
In brodo piacciono anche a me tantissimo (un bel brodo fatto con le mie
galline...)  ma mio marito non gradisce. L'idea del vino me l'aveva
insegnata una mia amica di Tortona e devo dire che sono divini. Ma dal
momento che ho ospiti e se ben ricordo pure astemi (vabbč mica tutti sono
perfetti....:0))), sommiamo pure un marito che odia i brodini. HELP!! Non
voglio arrivare a farli con la panna coem al solito per accontentarlo. Ho
voglia di cambiare.
grazie elisa


no, no proprio ravioli ripieni di un bel brasato!! RISLURP!
Se i ravioli sono buoni buoni però!
elisa

elisa
State scompaginando la mia enciclopedia cerebrale.
Anche a 57 anni non e' mai troppo tardi per imparare.
La mia memoria riporta:
-Tortellino (turtelen ?): di forma rotonda (ripiegata su se' stessa)
con farcia di carne, mortadella, mollica, formaggio .....)
-Raviolo: di forma quadrata contenenente le farcie piu' disparate
dalle verdure ai pesci passando per prosciutti, formaggi e carni. 
Metodi di morte (cottura) 
-brodo: sia per tortellini che per ravioli, con preferenza ai tortelli
in quanto tendono meno a 'spaccarsi'
-asciutti: con le salse piu' disparate a seconda della farcia o delle
preferenze, ma praticamente illimitate.
Sbaglio ????? ;-))))))
Ciao.
Sergio. Palermo.
PS: Lo so, inizialmente si e' parlato solo di carne, ma poi il
discorso si e' allargato.

 ha prodotto questo scritto:
|-Tortellino (turtelen ?): di forma rotonda (ripiegata su se' stessa)
|con farcia di carne, mortadella, mollica, formaggio .....)
|-Raviolo: di forma quadrata contenenente le farcie piu' disparate
|dalle verdure ai pesci passando per prosciutti, formaggi e carni. 
E gli anolini??? E i cappelletti???
A.T.


 Sergio. Palermo.
Paolo


La tua amica di Totona ti mica parlato anche dei mitici ravioli del
Derthona, risto ormai chiuso da oltre 10 anni e che ha fatto cambiare
destinazione commerciale ai locali che occupava.
Faceva dei ravioli con un sugo che, vado a memoria vecchia di oltre 15 anni,
doveva avere come base un sugo d'arrosto arricchito poi da burro e qualcosa
d'altro.
Ci venivano da Milano e da Genova a mangiarli, il resto era pure ottimo, ma
di complemento.
Magari mi provo a rifarli.
--
Ciao
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

redimerti :)
Meno male! Qual'e' la penitenza ? ;-))))))))))))))))
Ciao.
Sergio. Palermo.

Meno male! Qual'e' la penitenza ? ;-))))))))))))))))
Mangiare un'Amatriciana con cipolla e pancetta.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
mailto:
gfds@
_NO_SPAM_fontanafam.org
PGP Key available on keyserver or privately
********************************************
Remove _NO_SPAM_  from address.

Mangiare un'Amatriciana con cipolla e pancetta.
Naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah!
La cipolla no no no no no eppoi no!
Gianmariu', la sicilia la conosci, con il caldo che c'e' il guanciale
con il suo grasso ha sempre un certo sapore di rancido a meno che
becchi il fornitore appena arriva! Per cui la pancetta arrotolata
resta l'unica valida alternativa.
Cia'
Sergio.   

 d'altro.
No di questo non me ne ha parlato, perň se mi spieghi bene la ricetta ci
provo anch'io. grazie
elisa


E chi la sa? se l'è portata nella tomba il cuoco.
A mio avviso era un giusto dosaggio di sugo d'arrosto, quindi tutto stava a
mio avviso in come preparava l'arrosto, e burro perché non c'erano erbe,
solo salsa color bruno nocciola liscia liscia.
