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Titolo: Re: pastiera napoletana

 stop
 
Sottoscrivo.
IO però la compero in una pasticceria gestita da napoletani vicino al 
mio ufficio.
 
Bye, Ludwig.

 Sottoscrivo.
 
+1
 
uno dei miei dolci preferiti in assoluto

 i dolci con la ricotta sono i meglio
 
Condivido, aggiungendo anche sfogliatelle (ricce o meno), cassata e 
cannoli ...dove c'è la ricotta non si è mai delusi.
 
P.S.: Ma anche lo zuccotto

 stop
 
 
Non mi è mai piaciuta la ricotta, di mucca o pecora che sia.
Non mi piaceva prima che pensavo di poterla mangiare,
mi nausea adesso, la uso solo quando mi richiedono una torta/crema o 
dolce con ricotta.
A parte che non sono mai riuscita a digirirla...
ma la trovo... insignificante, se non fosse per quelle quintalate di 
cacao, cioccolato in gocce, zucchero, tuorli o altro che ne coprono alla 
fine il vero in-sapore.


Mi dispiace deluderti ma una *vera* ricotta d'alta montagna e' una 
libidine per il palato.
Se poi la pesti (con la forchetta ovviamente)  con dell'ottimo 
fruttosio..... Tocchi il cielo con un dito.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 fine il vero in-sapore.
 
Usata nei piatti salati non mi dice nulla, non posso dire che non mi 
piaccia, piuttosto non mi alletta particolarmente.
 
Invece nei dolci e' particolare e, di sicuro, i dolci meridionali con la 
ricotta sono unici nel loro genere. Unici e difficili da realizzare, 
perche' il pericolo di cadere nello stucchevole e' molto alto.
 
Un'altra particolarita' dei dolc con la ricotta e' che non si possono 
mangiare con la stessa frequenza degli altri, almeno per me, diciamo che 
mi stufano piu' in fretta di quelli convenzionali. Per contro, ogni 
tanto, li mangio e li apprezzo forse piu' di altri.

 Sottoscrivo.
 
peccato abbia il peso specifico della ghisa!
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
beh la crema alla ricotta ha molto meno colesterolo di quella 
pasticcera, piuttosto e' un problema di zuccheri....

 fruttosio..... Tocchi il cielo con un dito. 
 
Fa lo stesso, se a me piace condita con un po' d'olio e un pizzichino minuscolo di peperoncino?
 
DDV

 tanto, li mangio e li apprezzo forse piu' di altri.
 
Invece io - se posso - li evito e dire che adoro i formaggi e se trovo una ricottina come si deve la gusto molto volentieri.
Siamo sempre lì: ad ognuno il suo:-D
 
DDV
 
 


Penso che voi della bassa siate abituati a mettere olio ovunque.....


 Penso che voi della bassa siate abituati a mettere olio ovunque.....
 
Penso che da BASSO tirolese, avresti potuto evitare la battutina...
 
DDV
 
 
 

 Invece io - se posso - li evito e dire che adoro i formaggi e se trovo una ricottina come si deve la gusto molto volentieri.
 
mah, la ricotta e' tutto meno che un formaggio, e infatti si sente 
eccome.........


Io di basso non ho nulla, neppure il baricentro....


 Io di basso non ho nulla, neppure il baricentro....
 
Soprattutto l'autostima, con conseguente basso livello di stima e rispetto degli altri.
 
DDV
 


Tu sei fuori, e non da ora .....


 Tu sei fuori, e non da ora .....
 
Amore mio, come volevasi dimostrare,,,
 
DDV

 eccome.........
 
Sia cosa sia, ognuno ha i propri gusti.
 
DDV

 > ricotta, la sabbia di fiume o la scagliola e' uguale :-P
 
Ah, mi è venuto in mente soltanto ora: ca°°o è secondo te un ripieno, se non un riempitivo?
Poi magari sei più esperto tu di me, per ciò che riguarda i pastoni per le galline, io non ne ho mai avuto una, però so che in cucina esiste una regola, che si chiama:
 
est modus in rebus, quindi la differenza tra un ripieno ed un pastone sta esclusivamente nella proporzione degli ingredienti.
 
DDV

 Non mi è mai piaciuta la ricotta, di mucca o pecora che sia.
 
+1. sempre evitata in vita mia

 beh la crema alla ricotta ha molto meno colesterolo di quella pasticcera , piuttosto e' un problema di zuccheri.... 
 
al di la di ciò, non è tanto il colesterolo endogeno a causare 
l'ipercolesterolimia, piuttosto un elevato apporto calorico, grassi 
saturi e carbo ad elevato IG ed altro
 
quindi si, gli zuccheri sono concausa

 +1. sempre evitata in vita mia
 
nulla da dire sui gusti personali, ci mancherebbe.
   ricordo solo che:
- esistono prodotti che vanno dallo scrauso al buonissimo, anche nel campo 
di unprodotto misero come la ricotta (perché è davvero misero, come processo 
produttivo e come idea di "recupero" di avanzi del siero)
 
- aborrite anche qualunque pasta ripiena?  intendo quelle più o meno 
presenti in tutte le cucine reigonali italiane, e nel 90% a base di ricotta 
  (cioè non val edire "a casa mia la facciamo solo con il mascarpone 
preparato da dodici vergini nelle notti di plenilunio")
 
Paolo

 tanto, li mangio e li apprezzo forse piu' di altri.
 
In Umbria, ma forse anche altrove, si usa mangiarla condita con 
alchermes e zucchero. E' una cosa che vedo sin da piccina, non so se 
effettivamente si usi anche fuori regione.
Non dico che sia cattiva, nessun cibo lo è, ma a me proprio non è mai 
piaciuta, fosse pure la migliore o quella di malga.
Di latte invece, se potessi, ne berrei ancora a litri :-)

 
 
Non lo metto in dubbio.. fruttosio, ma perché?
In montagna la vedo molto meglio con ottimo miele di castagna,
di eucalipto oppure rododendro.

 ricotta  
 
giusta osservazione.
oggi in linea di massima mangio pochissima pasta ripiena, ma stravedo 
per un piatto di cappelletti(!) in brodo fatto come si deve
 
ma è vero che pur evitando la ricotta da sempre, mi è capitato di 
mangiare i tortelloni. posso mangiarli, ma a me non dicono granché. 
preferisco altri ripieni
 
se da bambino la ricotta mi faceva proprio schifo (come il latte), oggi 
trovo il suo sapore insulso, non mi da soddisfazione. e anche la 
consistenza mi sfagiola poco

 
fatti a mano, con scelta diingredienti di eccellenza? io questa sera alle 20 
li metto nei piatti
chi c'è c'è.
 
 
PAolo

 Amore mio, come volevasi dimostrare,,,
 
Non c'e' ciccia per mici.....


 
 
lol, dammi latlong, ci sarò.
te li faccio fuori entro le 20:01, e ho pure tempo per tornare a piedi 
in bolognina
 


Se e' per quello preferisco quello di fruticosa che acquisto nel vicino 
trentino presso un'azienda agricola sicura.....
:-)
 
Comunque perche' dovrei "virare" il sapore maschio e crudo di un'ottima 
ricotta?
No, grazie..... Capisco che voi "cittadini" (fumatori e non) non 
riuscite gia' a mezza eta' a distinguere i sapori/odori fini ma questo 
e' un problema insito nell'inquinamento.....



esatto, ma non solo
 
secondo me le due caratteristiche (oltre ovviamente alla qualita' degli 
ingredienti) che determinano la qualita' di un ripieno sono:
- la proporzione degli ingredienti (come dici tu)
- la consistenza (che aggiungo io)
 
e la ricotta a livello di gusto non apporta granche', mentre conferisce 
quella consistenza che non saprei definire... moscia..... lievemente 
vellutata... insomma un ripieno senza troppa personalita'
 
per dire, i tortelli ricotta e spinaci mi piacciono molto, ma il ripieno 
cosi' tenue mi e' un po' fastidioso
 
i ravioli di erbette ecc.... sono molto piu' consistenzi e li apprezzo 
molto di piu'

 in bolognina
 
Siee facile così, ve ne approfittate perché c'è la zona rossa ...che 
altrimenti venivo pure io che per le 22 ce la facevo bene a rientrare 
anche partendo alle 21 ...e senza neppure avvicinarmi al mio record 
sulla tratta :-)

 
non raccontarlo in giro
che ogni anno è sempre più difficile trovarlo.
   l'ultima volta ho dovuto svuotare il banco a Sauris, perché il produttore 
non ne aveva più in azienda.
 
Paolo


Io ho i miei dieci chili fissi all'anno.
Lasciamo alla Fatina il suo "francese" all'odor di lavanda.....
:-)


 :-)
 
 
Ma che oggi? mi hai presa di mira? :-p
Cmq io amo tante cose franciose, non è un mistero.
Inclusi i cibi. Inclusa la Francia, inclusi i films francesi e gli 
attori franciosi etc...
Ed il miele, ma cercherò quello segnalatomi inizialmente dal gentile PMF.
Poi la battutina sulla mezza età e gli odori mi è rimasta un tantinello 
sullo stomaco... e non ho mangiato la ricotta!

 mascarpone preparato da dodici vergini nelle notti di plenilunio")
 
Mi citi pure il mascarpone, la panna (una volta mi piaceva), oramai
mi disgusta anche l'odore.
Purtroppo.
 


Ma quando vai in bagno come fai? :-D


Invece la mia domanda è: cosa ti piace e cosa mangi?
 
DDV
 
 

 in bolognina
 
ah già, quel quartiere DAVVERO plebeo...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*grin*
 


se lui è così rapido nell'andare a piedi da Parma a Bologna, può tutto, ne 
convieni?
 
Paolo


Oddio, la tratta Parma - Bologna dovrebbe essere, allì'incirca, di 100 km.
A piedi Magilla impiegherà almeno 7 ore. Claudio non lo so. :- :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
 
USTI, ti facevo bolognese. perché?


perché si intrufola sempre nei topic dei bolognesi :D

 perché si intrufola sempre nei topic dei bolognesi :D
 
It's a trap!

Il 09/04/2021 16:07, Jamie ha scritto:

non ascoltarla, la sua è chiaramente tutta invidia
   premesso che io almeno posso dire "via me stesso a Bologna" (gnegne)
   e posto che pure mi ci hanno dedicaot un disco (gnegne)
   ci ho abitato di fronte per molti anni: prima dalla aprte del 
Sant'orsola, poi dalla parte di San Donato (gnegne)
 
quindi, quella di Jamie è tutta invidia (gnegne)
 
Paolo
 
P.S.   Thanks God è venerdì, e finalmente ho spedito l'ultimo verbale con 
firma digitale.  Ora posso dedicarmi ai gnegne!


Per un amante della cucina e non solo che per anni e anni ha abitato a 
Bologna, fra l'altro abitava pure nella via che porta il suo nome :-) e 
dove, credo tutt'ora, abita suo figlio, è normale che si intrufoli nei topic 
dei bolognesi e non solo. Non credi?
La sua enorme esperienza di luoghi, prodotti, eccellenze non solo bolognesi 
ma estese in tutto il circondario
contenuto in un raggio di  almeno 100 - 200 km da Bologna fanno il resto
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 sullo stomaco... e non ho mangiato la ricotta!
 
Non era certo riferita a te, ci mancherebbe.
E' una realta' delle cose, chi vive in mezzo all'inquinamento ha una 
minor percezione di gusti/odori/sapori ecc., se poi e' anche un 
tabagista (anche ex neh) apriti cielo.....



 
Non dirlo a mero perau
 
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 di eucalipto 
 
L'eucalipto, tipica essenza montana.

 
 
LOL! So che nasce anche al nord, ma forse hai ragione :-D


Veramente nasce da noi in liguria, in sardegna e nelle zone mediterranee...
C'è qualche padano, che ne ha visto qualcuno più a nord?
 
DDV

 C'è qualche padano, che ne ha visto qualcuno più a nord? 
 
per tv va bene ?
proprio ieri, filmato/servizio di zona nordica, non ricordo quanto, forse garda*, 
e SEMBRAVANO eucalipti, notai e dimenticai, ora questa richiesta :)
 
forse austria, c'era un servizio su rai5 sugli asburgo,
inZomma non ricordo
 
 
felicepago
 
collegno
.

 inZomma non ricordo 
 
Ehm, preparati meglio:-DDDDDDDDDDDD
 
DDV
 
 .


Breve riassunto:
 
le specie di eucalipto superano le 700
Alcune varietà resistono anche a temperature di -25° e per lunghi periodi.
In liguria viene coltivato in particolare per ricavare fronde destinate al 
mercato dei fiori recisi.
Nella bonifica dell'agrio pontino fu largamente piantumato per due 
caratteristiche peculiari:
beve tantissima acqua dalle radici e, essendo repellente per gli insetti, ha 
contribuito alla lotta  contro l'anofele malarica. In Sicilia spesso si 
trovano viali con gli eucalipti come unica specie arborea.
 
Gogle mi è stato facile amico :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Gogle mi è stato facile amico :-) 
 
Grazie a te e a google:-D
 
DDV

 arborea.
 
Grazie, a prova che ancora non sono del tutto rinco ;-)
Mi ricordavo infatti di avere gustato del meraviglioso miele di 
eucalipto di montagna anni fa, non ricordo da chi lo acquistammo.
Costava abbastanza, però meraviglioso e mi pare fosse in alta montagna, 
ma la regione proprio non la rammento.
Poi ho gustato quello calabrese, diverso ma anch'esso ottimo, quello 
siciliano e quello toscano. I preferiti: il primo ed il calabrese, di 
meno quello toscano.
 

 Invece la mia domanda è: cosa ti piace e cosa mangi?
 
 
La pastiera vegana :-D
frolla senza uova con margarina (senza olio palma/cocco/palmisti)
farcitura: ricotta di mandorle, grano cotto nella bevanda di mandorle 
senza zucchero, aromi vari, canditi, zucchero di canna.
Ottima e leggera.
Tiè :-P


Grazie dell'info, ma più in generale?
 
DDV

 meno quello toscano.
 
Probabilmente allora si tratta di una questione di latitudine, più che di altitudine.
Non ricordo di aver mai visto alberi di eucalipto sulle prealpi, mentre qui in riva al mare ce n'è "pieno".
 
DDV
 

 DDV
 
Oppure mi hanno gabbata... ma dubito :-|

 DDV
 
Aggiorno presto, sto sperimentando la ricotta con bevanda naturale di 
mandorle, la faccio in casa.
Ti saprò dire. La bevanda bevuta così è meravigliosa, la utilizzo anche 
per fare il cappuccino la mattina :-)

 Oppure mi hanno gabbata... ma dubito :-|
 
Non credo ...
 
DDV

 farcitura: ricotta di mandorle,
 
mi spiegheresti come la fai?
tnx
 


Varietà completamente diverse. Per dire, le varietà che resistono anche 
a -25° per lunghi periodi sono completamente diverse da quelle che 
conosciamo correntemente. In inverno si spogloano completamente del 
fogliame, la corteccia imbruttisce e non poco, ma poi all'arrivo delle 
temperature medie la pianta rinasce, emette le nuove foglie e .......... 
appariranno i fiori.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 A piedi Magilla impiegherà almeno 7 ore. Claudio non lo so. :- :-) :-)
 
Firenze (in realtà una trentina di km più a sud)-Bologna quindi più o 
meno siamo sugli stessi 100km se pur con l'appennino di mezzo ...non ho 
un record cronometrato su questo parziale ma ho un 
Firenze-certosa/Padova-sud in poco meno di 1h:30 :-)
 
Per la verità sulla tratta Bologna-Firenze c'ho anche il record 
negativo: alle 14 partenza da Bologna arrivo a casa alle 20:30 per neve, 
dice ...ma io non ho montato le catene perché non servivano malgrado la 
deviazione per le Croci di Calenzano causa chiusura A1 a Barberino. :-(

 USTI, ti facevo bolognese. perché?
 
 
Pure io :-)

 Firenze-certosa/Padova-sud in poco meno di 1h:30 :-) 
 
 
Ovviamente ho posto PMF a Bologna e Margilla a Parma  ...ma è tutta 
colpa di PMF che lo davo per Bolognese :-)

 tnx
 
https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/ricotta-di-mandorle/
 
Allora: oltre al succo di limone puoi usare pure l'aceto di mele (mi 
raccomando: di mele).
Oppure il caglio vegetale che trovi pure su Amazon in polvere, le dosi 
sono scritte su ogni bustina.
Io lascio cagliare una volta raggiunti gli 84° per almeno tre ore, poi 
trasferisco a scolare ancora in frigo tutta la notte.
Uso le fuscelle della ricotta con panno in cotone naturale sotto, quello 
per alimenti che devi bollire ogni volta usato, senza usare detergenti.
La ricotta la puoi fare anche con:
bevanda di nocciole  (ma viene ovviamente scura)
bevanda di soia senza zucchero
Non viene con le bevande di cereali.
Devo provare ancora: ceci, fagioli bianchi.
Ma qui penso di ottenere piuttosto un formaggio cremoso di legumi.