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Titolo: [CRICETI] polenta taragna

Ingredienti:
acqua, mezzo kg. di farina per polenta taragna, mezzo etto di
parmigiano reggiano grattugiato, vino rosso robusto. 
 
Ingredienti Menu': 
criceti russi
crema ai formaggi  
 
Procedimento: 
Portare ad ebollizione circa un litro e mezzo di acqua, salare e far
scendere a pioggia la farina per polenta taragna, rimestando con una
frusta finché non sarà pronta (cioè circa quaranta minuti).
Aggiungere quindi mezzo etto di parmigiano grattugiato e due cucchiai
di crema ai formaggi.
Scaldare i criceti, magari aggiungendo qualche aroma a piacere e un
po' di vino rosso robusto.
Versare la polenta in un capace piatto da portata e sistemarvi sopra i
bocconcini di criceto.
Servire fumante.
 
 

 
Il tuo ristorante è pieno di gente,che figo!!!!!
Ti serve un sommellier ??
Stapperei un robusto "nero di ratto",dal profumo caratteristico...
segue
Alka seltzer
-- 
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Chiamala come vuoi, ma non "polenta Taragna", in Valchiavenna
potrebbero risentirsi.
Roberto

 potrebbero risentirsi.
AHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH
Che cavolo c'entra la Valchiavenna con la Taragna ?
La Taragna e' Valtellinese  come i pizzoccheri.
In Valchiavenna al massimo fanno la polenta col formaggio, ma la taragna e'
fatta in altro modo, con farina diversa e formaggio diverso.
andrea ( con il cuore spezzato)

 criceti russi
Scusa l'ignoranza, ma non saranno mica quei bei animaletti pelosini tutti
bianchi che di solito i bambini tengono nella gabbietta? :-))))
--
Athena
ICQ 43337322
L'OMO XE' MONA E DEVI PATIR

 bianchi che di solito i bambini tengono nella gabbietta? :-))))
Ma no, sono quei prelibati bocconcini che stanno a pancia sotto sulla
polenta.


Non sono molto convinto di quello che dici anche se al momento non ho
documentazione sottomano. Però mi informerò meglio e tornerò
sull' argomento.
Mi sembra plausibile che ci possano essere delle differenze nel modo
di preparare e nel dosaggio degli ingredienti; per esempio i
pizzoccheri a Chiavenna si fanno col cucchiaio tipo gnocchetti.
Delle differenze ci saranno sicuramente anche tra i vari paesi
e città della Valtellina. E' così lunga.
Per la breasaola invece il discorso è diverso. Non mi pare che
ci siano crotti in Valtellina.
Ciao. roberto

 acqua, mezzo kg. 
di farina per polenta taragna, 


 


WHAT'S POLENTA 
TARAGNA?


La Taragna e' Valtellinese  come i pizzoccheri.
valtellinese di dove?
Sai da Ponte di legno al Lario di spazio ne corre assai, e di valli
laterali sia verso nord che verso sud pure.
Rapporti tra i Grigioni e tutta l'area impluvica della valtellina sono
stati strettissimi per secoli, tanti secoli, quindi di movimenti
osmotici ce ne sono stati a josa tra cui anche in ambito alimentare,
poi ogniuno ha affinato una sua variante dello stesso piatto.
Avesse detto Val Cavargna ti capirei, ma li mi sei sembrato
eccessivamente sofostico.   ;-))
Ciao
Insu

 acqua, mezzo kg. di farina per polenta taragna,
WHAT'S POLENTA TARAGNA?
Ehy, raga, calma. Io "taragna" lo vedevo rosso... sono normale?

Insu
Ehm, Insubrico, Ponte di Legno c' entra poco. Forse volevi dire
Bormio., anche se i Burmin (con la "r" grattuggiata),  si sentono
un po' fuori dalla Valtellina.
Gruezi mit n'ond. roberto

 eccessivamente sofostico.   ;-))
Morbegno.
Comunque a parte i discorsi sulle possibili contaminazioni, ci terrei a
tenere ben distinte la valtellina, da cui provengo, e la val chiavenna dove
passo normalmente le mie vacanze e dove ho tanti amici.
Hanno storie diverse e tradizioni diverse. Se poi vai a dire ad un
valchiavennasco che e' "valtellinese", come minimo ti insulta e se insisti
ti potrebbe anche mettere le mani addosso. :-)))
Taragna e pizzoccheri non c'entrano nulla con la val chiavenna, tent'e' che
fino a non molti anni fa, la "taragna" era chiamata "polenta e formaggio" e
i pizzoccheri erano chiamti "gnocchetti bianchi".
Poi, sul'onda del turismo di massa e dell'affermazione di certi piatti, i
ristoratori hanno iniziato a chiamare la polenta e formaggio, taragna, e i
gnocchetti, pizzoccheri. Aggiungo che nella tradizione della valchiavenna
l'uso della fraina di grano saraceno, base fondamentale della taragna, era
sostanzialmente inesistente.
Io ho avuto l'onore di conoscere Il sig. Carlo tedoldi, uno dei piu'
accaniti cultori delle tradizioni chiavennasche, e mi ricordo come si
innervosiva quando sentiva parlare di taragna e di pizzoccheri di chiavenna.
ciao
andr

 Gruezi mit n'ond. roberto
In effetti i bormini sono storicamente un'entita' staccata dal resto della
valtellina. Hanno sempre avuto piu' contatti con il triveneto e la
repubblica di venezia che con la lombardia in quanto passaggio delle merci
verso l'europa.
andrea

 ci siano crotti in Valtellina.
I crotti sono un esclusiva di Chiavenna, ma non vedo che cosa c'entrino con
la bresaola.
Inoltre, detto inter nos, la bresaola e' di origine valtellinese, ma la
fanno molto meglio in valchiavenna.
andrea


anche qui abbiamo informazioni diverse. A me era stato detto (e non mi
sono mai peritato di mettere in dubbio la cosa), che la bresaola
poteva essere prodotta solo ed esclusivamente nei crotti. Ora tu
mi getti nello smarrimento se affermi che non è vero.
Dovrò rivedere tutte le mie conoscenze in materia che, ti ripeto,
davo per scontate e non ho mai indagato oltre.
roberto

 ha scritto nel messaggio
news:c8n79vseae2akjl2c...@4ax.com...


 davo per scontate e non ho mai indagato oltre.
Mi sa che frequenti troppi chiavennaschi...... :-)))
andrea

Gruezi mit n'ond. roberto
Io non sono un montanaro, ma mia moglie č una camuna e la valcamonica
l'ho percorsa tutta, e da Ponte di Legno sono sceso su Bormio che mi
pare sia geograficamente in val Tellina, poi delle segate
campanilistiche possiamo riempire una marea di volumi formato tomo, ma
forse meglio tomino.
La polenta taragna la fanno anche in val di Scalve e dicono che č
autoctona, sti approfittatori  ;-))
Ciao
Insu in trasferta fuori dall'Insubria del nord.

Non mi pare che ci siano crotti in Valtellina.
Crotto parente stretto di grotto?
Le prime informazioni storiche circa dei "grotti", in ticno datano
dall'inizio del 1500, devo recuperare la pubblicazione realtiva a i
grotti ticinesi, ma chissà dove l'ho infilata, che riportava le fonti
da qualche registro dei balivaggi nel locarnese.
Ciao
Insu


Sono portato a crederti, ma faccio fatica ad immaginare i paesini
montani della Valchiavenna e della valle S. Giacomo che non
usavano il grano saraceno. Come è possibile?
Devo indagare.
Roberto


Ti prego di non usare quel termine "triveneto", che è una dizione
inventata di sana pianta nel 1921 (o 22) per dare una denominazione
alle nuove province. Questa parola la usano volentieri i veneti che
così gli sembra di avere un ambito più grande, mentre non ho mai
sentito un trentino o un friulano denominarsi in quel modo.
Figuriamoci poi gli altoatesini di lingua tedesca, anche loro
"triveneti". Direi che trentini e friulani stanno ai veneti come i
valdostani stanno ai piemontesi.
Mi accorgo di essere OT (eccome), ma Insubrico ebbe ad affermare
che il news group di cucina "vive di OT" ed allora mi autoassolvo
confidando nella benevolenza della corte.
roberto

confidando nella benevolenza della corte.
Perchè, non l'hai verificato di.... lettura?  ;-))
Ciao
Insu

>Scusa l'ignoranza, ma non saranno mica quei bei animaletti pelosini tutti
ciao sono un ragazzo di 25 anni bsx e sto da qualche tempo con un ragazzo
bsx.
sono innamorato di lui alla follia e lui dice di esserlo di me. il problema
è che lui ed io non possiamo dirlo a nessuno, ma mentre io ho deciso che ora
esiste solo lui nella mia vita e sono disposto a fare tutto di nascosto e a
vederlo sempre lui dice che è meglio andare piano e che intanto deve cercare
una donna da amare con la quale mettere su casa e famiglia. io soffro
terribilmente perchè anche se so che forse un domani nella mia vita ci
saranno altre donne e magari una moglie ora amo solo lui alla follia e sarei
disposto anche a morire pur di non perderlo..
temo di perdere tutto, la ragione e di rovinare questa mia bellissima vita..
ma sono innamorato alla follia e non posso farne a meno. vi prego datemi un
consiglio su cosa fare. io e lui parliamo molto e lui mi dice che devo avere
fiducia in lui e che i gesti bastano a farmi capire il suo amore, ma io vivo
nel tormento e nell'angoscia che cambi idea da un momento all'altro.. ve lo
ripeto sono disperato la mia vita è ora concentrata solo su di lui e mi
spaventa l'idea che sarei disposto anche a fare delle pazzie .. aiutatemi vi
prego a capire se questo è amore o solo la gioia della novità..
io credo sia amore
grazie
aspetto risposta
daniele

 ha 
  scritto nel messaggio 
news:Tb%ka.23078$iy5.6...@twister2.libero.it
...
