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Titolo: cicale, a me gli esperti

Finalmente ho trovato in vendita le cicale ancora vive e me le sono 
accattate.
Ci feci la pasta, che mi č venuta proprio buonina.
Nel tagliare il carapace per il lungo, ho trovato nella parte centrale per 
tutta la lunghezza come un cordolo giallo o leggermente arancione.
Data la mia poca esperienza con queste bestie non sapevo cosa fosse ma l'ho 
lasciato; nel mangiarlo l'ho sentito molto consistente, soprattutto rispetto 
alla polpa.
Cercando ora in rete ho scoperto che si tratta del "corallo".
Come dicevo l'ho mangiato e nell'insieme non mi č dispiaciuto, mentre mia 
moglie non l'ha gradito e quindi scartato.
Si mangia o non si mangia? Voi cosa fate?
Gi 
 
 
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io lo lascio sempre, credo sia la sacca delle uova...
ma questa pasta come l'hai fatta?

ma questa pasta come l'hai fatta?
Molto semplicemente, due spicchi d'aglio in un fondo d'olio insieme ad un 
pizzico di peperoncino secco sbriciolato, 4 pachino tagliati a metà. Tolto 
l'aglio all'imbrunire e calate le cicale, praticamente a poco meno di metà 
cottura degli spaghetti; fiamma alta, un giro veloce delle bestie e una 
buona spruzzata di verdicchio. Rigirate ancora le bestie, aggiunta di 
prezzemolo tritato e della pasta a meno 3' alla cottura, insieme a quasi un 
mestolo della sua acqua.
Fiamma sempre alta sino a cottura.
 
Gi 
 
 
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 Si mangia o non si mangia? Voi cosa fate?
 
In teoria sarebbe una leccornia.
 
Ciao Enrico
 

 
un piccolo suggerimento: immagino tu abbia sfruttato le teste per farci il brodo, è buonissimo, ci vengono dei risotti stupendi. nel tuo caso, una mestolata di quel nettare al posto dell'acqua di cottura avrebbe reso gli spaghi ancora più buoni

 Gi
 
dì a tua moglie che è uno di quei casi che non capisce un tubo!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

spaghi ancora >più buoni
 
Ne sono convinto, in questa occasione, con le cicale, non l'ho fatto; non ho 
ancora sufficiente domestichezza con queste bestie.
Ma già mentre mangiavo, mi sono riproposto di farlo la prossima volta che ne 
troverò vive.
Ad ogni modo, la pasta aveva preso molto bene.
Tra l'altro, ho anche pensato di pserimentare, sempre una delle prossime 
volte, di cavare la polpa a crudo e fare il brodo con tutti gli scarti.
In questo modo magari riesco a farle mangiare anche alle nipoti che solo al 
pensiero di cosa mangiano preferirebbero digiunare.
Purtroppo gli influssi materni sono più potenti di quelli del nonno.
D'altra parte ognuno ha i figli che si meritano!
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 pensiero di cosa mangiano preferirebbero digiunare.
 
come dicevo, con quel brodo ci tiri un risotto. la polpa la butti dentro gli ultimi 5 minuti, quando impiatti non è più riconoscibile...a fuoco spento ci va benissimo prezzemolo e scorzetta di limone o zenzero tritato fine.
è uno dei miei risotti preferiti

 cavare la polpa a crudo e fare il brodo con tutti gli scarti.
 
Scusa, ma hai fatto una pasta con le canocchie ancora nel carapace?
 
-- 
Shan
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Sic Parvis Magna
 
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Scusa, ma hai fatto una pasta con le canocchie ancora nel carapace?
 
Così mi insegnarono.
Pulite, spuntate, aperte sul dorso e via...


 
 
scusa ma tu le sgusci prima??


 
anche io le sguscio, così coi resti intanto faccio il BRODO!

 scusa ma tu le sgusci prima??
 
Certo che le sguscio. Le passo in ghiaccio o freezer finchè non si 
irrigidiscono un po'. Taglio con le forbici il carapace lateralmente e 
scoperchio. Gusci con SCC e bisque molto leggera. Datterini in padella 
con uno spicchio di aglio, pasta tirata a cottura insieme con la bisque 
di canocchie. Polpa aggiunta 2 minuti prima della fine cottura.
 
Oppure, come sopra, ma brodino unito ad una crema di zucca o una 
passata di ceci e polpa della canocchia poggiata sulla crema bollente 
nel piatto, con giro di olio e spolveratina di pepe...
 
-- 
 
Shan
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Sic Parvis Magna
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 giro di olio e spolveratina di pepe...
 
Anche perchè, soprattutto se ho ospiti, lo spettacolo di chi cerca di 
succhiare la canocchia, non è bello.
Non per niente, in abruzzese, si chiamano "stracciavocc'"


 
sono pari pari le procedure che seguo anche io!
oltre a queste, come dicevo, il risotto e la minestra di broccolo romano coi crostacei al posto della razza