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Titolo: accordarsi col forno....

Buon venerdě a tutti!
Ieri sera ho fatto una crostata fallita.....ma non voglio parlare di
questo...perchč un blob cosě non mi č mai successo e me ne vergogno!
Il mio problema č che non ho ancora capito come trovare un accordo col
forno.
Per la crostata, a quanto il forno? e la ventilazione ? (ieri le ho provate
tutte! a seconda di come si comportava la crostata)
E per una ciambellona invece? Insomma, c'č una regola generale da tenere
presente del tipo "il forno si regola cosě....in base all'impasto...."?
Sono domande banali, ma mi rendo conto di usare il forno a tentativi....
Datemi qualche dritta please!!
Grazie!
Paola

GiovanniN
=-> Didn't your mother ever tell you 
=-> not to play with your food? (R. Atkinson)

 Per la crostata, a quanto il forno? e la ventilazione ? 
La prima distinzione da effettuare e' tra forno elettrico e forno a
gas.
Parli di ventilazione quindi presuppongo che tu ne possieda uno
elettrico.
La pasta frolla per crostata (di marmellata) io la cuocio solitamente
a 180°.
Il tempo di cottura varia in base alle quantita'.
Per una crostata con marmellata cotta in teglia tonda di 26 cm di
diametro circa direi che 30 min. sono piu' che sufficienti.
Devi cmq fare delle prove per imparare a conoscere il TUO forno...
Oltre alla prova stecchino devi considerare che la frolla non deve
prendere colore. Deve assumere un aspetto un poco colorito.
Appena sformata risulta al tatto un poco morbida.
Raffreddandosi si indurisce.
Se le fai predere colore diventa troppo dura
e potresti rischiare di bruciarla ottenendo un retrogusto
amarognolo...
La ventilazione io la utilizzo nei casi in cui cuocio
contemporaneamente su piu' livelli del forno.
Considera che utilizzando la ventola la temperatura che vai ad
impostare sale di circa 20°.
Quindi questa operazione e' valida se devi appunto cuocere 2 o 3
teglie contemporaneamente, ricordati pero' di invertire l'ordine delle
teglie a meta' cottura (non farlo nel caso di souffle', ciamelle e
simili!).
Ciao,
Glutine

 impostare sale di circa 20°.
Grazie mille Glutine delle preziose indicazioni che mi hai dato, ne terrň
conto!
La crostata di ieri sera č stato il mio primo fallimento dolciario!....ne
soffro ancora!
Ciao
Paola

diametro circa direi che 30 min. sono piu' che sufficienti.
Perche' parli del diametro e non dell'altezza della crostata?


Perche' parli del diametro e non dell'altezza della crostata?
Mah...l'altezza o spessore, sono quasi sempre sui 2-2,5 cm anche se il
diametro aumenta; le crostate si fanno anche in teglia rettangolare
larga quanto tutto il forno  90x60 e lo spessore non varia.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

larga quanto tutto il forno  90x60 e lo spessore non varia.
Si', ma cmq il diametro non influenza la durata della cottura, se non
in parte veramente minima (impedendo al flusso calorifico di
espandersi nella parte superiore del forno, nel caso di forno a gas ,
non ventilato).


Si', ma cmq il diametro non influenza la durata della cottura, 
Hai detto bene, non lo influenza.


 Glutine
--
Ciao da Luci@no M. (Bologna)
icq 13556170

Io ho un forno ventilato ma e' a gas
Ventilato a gas ???  Ma non erano proibiti ? Marca e modello prego.


 Ventilato a gas ???  Ma non erano proibiti ? Marca e modello
prego.
In effetti è un accoppiata che puzza di catastrofe! :-OOO
Buona domenica,
Fenderina :o)

 Fenderina :o)
Paolo
P.S. lo sapete vero che al giorno d'oggi esistono pure caldaie da
riscaldamento senza fiamma pilota? :)))

elettronico.
ooooOOOOOoooooo   :-o :-o :-O :-O :-o :-o


 Hai detto bene, non lo influenza.
Ho parlato di dimensioni della teglia
per fare un discorso legato alle quantita'.
In una teglia di 26 cm di diametro direi che 
non riesce a contenere piu' di mezzo kilo di frolla...
(io ne metto meno...)
La durata della cottura dipende anche dalla quantita'
di pietanze che vengono cotte simultaneamente.
Se cuocio 3 crostate contemporaneamente anziche' una
dovro' ben prolungare i tempi di cottura...
No?! Ciao,
Glutine

dovro' ben prolungare i tempi di cottura...
Non ne sono cosi' convinto. 


 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
--


 Fenderina :o)


contento.
Ed io sono anche piu' contento; le informazioni che girano
evidentemente sono mendaci; io sono pro gas e pro ventilazione ed ora
sono di nuovo come un cane da tartufi a vedere dove comprare il
ventilato a gas :-))
-- 



I tempi di cottura di un alimento devono essere sempre gli stessi, se
li cambi ottieni risultati diversi.
Un elemento che si tende a trascurare e' la potenza del forno.
Oltre alla temperatura e' necessaria anche l'intensita' del calore per
la regolare cottura di un alimento.
Nei normali forni domestici, l'ideale e' cuocere una crostata alla
volta, con due ottieni un risultato passabile, tre crostate hanno
difficolta' a prendere colore per cui si tende e tenerle piu' tempo,
probabilmente ti verranno secche e palliducce.
ciccioformaggio

probabilmente ti verranno secche e palliducce.
La mia esperienza con questo forno a gas da 90 cm e' leggermente
diversa; le mie tre pastiere dopopasquali sono venute fetenti per vari
altri motivi ma la cottura ha richiesto lo stesso tempo di sempre, lo
stesso tempo del vecchio forno a gas da 60 anzi, anzi, ( repetita
juvant), anzi, forse le avrei potute tenere 5 minuti meno; la
temperatura la prendo sempre con lo stesso termometro che e' pure
piuttosto preciso; la doratura era perfetta; ripeto, le problematiche
risiedevano altrove ;-))))


 ciccioformaggio
Paolo

Paolo
faccia pure signor gennarino :-)))
ciccioformaggio

 faccia pure signor gennarino :-)))
Che fai? Cerchi di sbolognarmi i compiti a casa che il prof da' a
TE? ;-)
Scrivi e invia, che io poi FTP-isco! :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
www.gennarino12.supereva.it

Scrivi e invia, che io poi FTP-isco! :-))
Sembra impossibile, ma non riesco piu' a prendermi il tempo per poter
dare un contributo reale. Giusto una mezzoretta la sera, riesco a
malappena a leggere i messaggi, non tutti purtroppo (((.
Vorrei dire qualcosa, ma poi...
Il thread sul forno e' interessante, perche' puo' aiutare a far
comprendere perche' molte volte non si ottiene un risultato
apprezzabile. Gli errori di cottura, tempo e tempertura, causano molte
delusioni. 
Un'idea per il sito: una sezione che riguardi i difetti dei prodotti e
le loro possibili cause.
Ciao
ciccioformaggio

 le loro possibili cause.
Questo mi piacerebbe tantissimo e - ti confesso - gia' ci avevo
pensato. Solo che, essendo ben conscia dei miei limiti, credo
proprio che sarebbe possibile solo se TUTTI ci provassimo insieme.
Te per primo: ci puoi mettere anche due mesi... chi ci corre dietro?
Allora, dai... mi aiuti? :-)))
Ps. di sicuro mi dispiace questo tuo non aver mai tempo. Per te, ma
anche un po' per me. :-)))

anche un po' per me. :-)))
Troppa carne al fuoco, si brucia sempre qualche cosa (((.
Sono incazzato nero, ma per altri motivi.
Ciao
ciccioformaggio