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Titolo: Pan di spagna 30 cm

Mi potete dare le dosi per un pan di spagna che va cotto in una teglia di 30
cm di diametro?
Grazie
GPZ

 cm di diametro?
io lo farei da sei uova.:-)
-- 
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 GPZ
Paolo

 
se fai un rapido quanto banale conto di volume, 6 uova sono decisamente 
poche, visto che sono la dose per uno stampo da 26 cm: in 30 cm viene 
secondo me un pan di spagna troppo basso anche per un solo taglio
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


perche' non hai mai visto mia moglie tagliare le torte :)
con 6 uova medie, fa le teglie da 30 .
e ottiene sempre 3 fette,
la base,
l'intermedia,
la cima
a dire il vero l'ultima era uno spettacolo, solo che poi
si e' ammosciata un po', ha perso 2-3 cm di spessore,
e chiedevo :
di voi chi la mette a pancia in giu' per non farla afflosciare ?
e ' fattibile metterla a pancia in giu' ?
qualcuno di voi lo fa' e come ?
stavo pensando a un qualche meccanismo per rovesciarla,
ma non mi viene in mente niente,
magari voi utilizzate un sistema talmente semplice ...
felice_pago
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Inviato via 
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 secondo me un pan di spagna troppo basso anche per un solo taglio
Secondo te, appunto. ;-P
A me piacciono le torte a un solo taglio, alte cinque sei cm, non
di piu'.


 di voi chi la mette a pancia in giu' per non farla afflosciare ?
A parte il fatto che non ho capito, tua madre la estrae calda o
tiepida dallo stampo? :-?


 
E va bene, se la metti cosi', "devo" essere pignola.
Non è secondo me, ma secondo la matematica.
Dunque se ammettiamo che una teglia da 26 cm sia alta 5 cm, questo 
corrisponde ad un volume di 1.06 litri.
Ora se metti questo stesso volume in uno stampo da 30 cm ottieni uno 
spessore di 10613/900/3.14 = 2.3 cm
Che e' alquanto bassino, non ti sembra????


 tiepida dallo stampo? :-?
mia moglie,
allura l'ultima:
mia moglie ha messo il forno a 180° per 20',
la torta era pronta e bella alta,
io in accordo con lei la metto a 230°, e "guardata" a vista
per altri 5-6',opo i 20 del timer, era bellissima solo a
guardarla, poi spento il forno e torta dentro, ha iniziato a
calare di volume, e dopo un 5-10' tolta dal forno,
e messa "sullo scannatoio"
la decisione e' stata presa pensando in questo modo:
visto che e' alta, alzando il forno "blocco" la
struttura interna cuocendola, e infatti e' stato
uno dei pan di spagna piu' belli della sua gia' fulgida
carriere di "tortaiola".
come dicevo vorremmo evitare che si afflosciasse,
e la pensata era appunto di tenerla nel forno,
quei 5-10' dopo lo spegnimento dello stesso,
messa a testa in giu', pero' oltre al marchingegno,
abbiamo avuto paura di aprire il forno dopo lo
spegnimento :(
l'idea mi venne pensando ai panettoni,
che vengono capovolti, ma loro lo fanno
meccanicamente mentre e' in forno, senza
aprirlo :(
ah lo scannatoio e' la tortiera :)


 
Secondo me se il pan di spagna è cotto bene non si affloscia 2-3 cm, si 
ritira molto meno.
Per la questione del capovolgimento, è quello che si fa per l'angel food 
cake, ma lì è facile per due motivi: il primo è perche' lo stampo è a 
ciambella e il tuo centrale funge da appoggio, il secondo è che lo stampo 
non va unto e quindi la torta resta attaccata alla teglia capovolta.
Per il pan di spagna non saprei come fare, perche' la torta esce 
semplicemente capovolgendo la teglia.
E temo la pasta sia troppo soffice per utilizzare il metodo dei panettoni 
(cioe' infilzati e sospesi)


 e messa "sullo scannatoio"
Temperatura troppo alta, secondo me. Prova a 150 per 40 minuti
circa. E se proprio vuoi giocare con le temperature, la botta di
calore prova a darla all'inizio.
Io, almeno, farei cosi'. :-)


 Che e' alquanto bassino, non ti sembra????
Evidentemente, il mio pan di spagna e' gnurante in matematica,
visto che viene BEN alto... ;-)


 Che e' alquanto bassino, non ti sembra????
ho paura a chiedrelo :(
ma il pan di spagna e' lievitato ?
e il volume da lievitato come lo calcoli ?


 Io, almeno, farei cosi'. :-)
nun ce' prova' !
se lo metti alto subito, dai la "svampata"
ti viene cotto fuori e umido dentro, ed e'
proprio l'umida' "interiore" a causare lo
afflosciamento.
e' come per il pane che si vende,
tutto bello tutto crosta, ma ha un grado di umidita'
che lo rende fuorilegge, anche se non conosco il grado
di umidita' che deve avere un pane per essere venduto :)


 afflosciamento.
Infatti, il miglior risultato io lo ottengo con bassa temperatura e
tempo di cottura lungo. :-)


 
scusa ho sbagliato a ricopiare il calcolo: il risultato e' 3.5 cm (non 
cosi' basso, ma basso comunque)
Come lo calcolo?
Ho assunto che il pan di spagna da 26 cm sia alto 5 cm
Volume= pigreco * raggio^2 * altezza
3.14*13^2*5 tutto qui


 
Uh devo provare a non mettere la carta... l'idea mi piace molto.
Grazie


 Non perde neppure un millimetro di altezza (7 cm)
da 6 uova medie in una teglia da 30 cm ?



Una sola annotazione: il raffreddamento su gratella e'
*obbligatorio* per tutti i prodotti da forno. Ma non per
l'afflosciamento, per evitare che vengano rovinati dall'umidita'
trattenuta dallo stampo. Poggiando il manufatto sulla gratella, il
vapore evapora all'esterno e non ammoscia ne' il pane ne' la torta.


 
si ma marina la capovolge con la teglia... è qui la particolarità


 si ma marina la capovolge con la teglia... è qui la particolarità
Pardon, non avevo capito. E ho qualche dubbio sul risultato: se ci
provi, mi racconti? :-)


 
si in effetti si potrebbe provare, ma poi la carta si deve staccare: non si 
rompera' il pan di spagna??? bho...


 
Con l'angel food cake funziona a meraviglia... appena provo, racconto


 8 uova.
eccalla '
grazie che ti viene bella alta !
cmq ricapitolando prossima prova:
30 cm la teglia,
6 uova,
forno a 150° per 40'
capovolgere la teglia DOPO aver spento il forno
e tirata subito fuori.


 lasciando in forno (con la porta aperta)
e' proprio qui che volevo "supporto"
provero' nel secondo modo, cioe' spengo la giro e
la rimetto in forno, con la porta chiusa per 5-10 ',
che e' proprio il momento in cui si affloscia,
ma prendendo in considerazione i 40' a 150 °
forse e' piu' soda e non si affloscia meno :)


 
il problema fondamentale e' che in genere le persone che pensano ad una 
torta non abbastanza cotta automaticamente fanno il contrario di quello che 
va fatto: alzano la temperatura :)


 forse e' piu' soda e non si affloscia meno :)
Precisazione. "intorno" ai quaranta minuti, non e' escluso che ce
ne vogliano anche 45 o cinquanta (dipende dal tuo forno). La
differenza di una cottura lunga a bassa temperatura, con una piu'
corta ad alta temp., e' una cottura perfetta anche a centro torta
(in genere e' li' che cedono afflosciandosi) e una maggiore tenuta.


 da sola raffreddando.
Io non ho mai usato carta da forno e, imburrando e infarinando la 
teglia, non mi si è mai attaccata.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 
Si certo... ma noi "vogliamo" che si attacchi :-D


Alla fine ho messo 9 uova.
Penso di averle lavorate abbastanza.
Morale
Non si è gonfiata molto. Quindi ho fatto un solo taglio.
Cmq grazie.
GP

 Non si Š gonfiata molto.
Se non si è gonfiata, non le avevi lavorate abbastanza: con 9 uova due 
tagli vengono molto facilmente
-- 
ciao
