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Titolo: Calamari alla griglia

Come fare i calamari alla griglia senza che diventino duri, gommosi, ma
perfettamente cotti?

 perfettamente cotti?
nessun problema! basta che tu prenda dei bei calamari freschi...magari
pescati da qualche ora...li apri e li schiaffeggi sulla griglia bella
arroventata. la spalmi ogni tanto con dell'emulsione di olio sale e
qualche aroma...evvia! maggnate sta grazia di sapori!
p.s....ovvio che se sono congelati...la storia non sta assolutamente in
piedi...perche' siano teneri bisogna siano freschissimi!

li apri e li schiaffeggi sulla griglia
li...schiaffeggi ? 

 li...schiaffeggi ?
si'! bauchet! li sbatti...li sgnaffete sulla griglia...evvia!

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li...schiaffeggi ?

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 solo allora condite con un filo d'olio e grigliate per 5-10 minuti massimo,
e cosi' li ho mangiati io a valun...sull'isola di
cherso...pero'...rode...veramente non posso credere che quelli 3p i
congelati, possano essere cosi' teneri e gustosi come quelli appena
pescati...

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Evabbe', posso sedermi anch'io?
ciao a tutti ma che ci sia da bere però..!
Ragazzo mio sei sicuro di non confondere le seppioline... con i calamari?
Perchè dalle tue parti mi sono pappato delle seppioline cucinate come hai
detto tu - hai detto bene NON SI LAVANO e NON SI PULISCONO tuttalpiù una
sciacquata ma con rigorosissima acqua di mare.Penso che sia quello il gran
segreto, la cottura......minima quasi inesistente..proprio una scottata!
Piatto Superarcifantaleccornindimenticabile.
Tornando ai calamari,come fai a non pulirli specie se son grossi...
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La questione iniziale era: come si fa per non farli indurire?
Mia suocera figlia di pescatori figli di pescatori mi ha insegnato che
i totani e i loro cugini calamari si devono cuocere poco altrimenti
induriscono: ciò vale per le preparazioni "roventi" cioè fritture e griglie.
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Un'ultima cosa: io i totani me li pesco (da novembre a febbraio) di notte
quando arrivo a casa li caccio nel congelatore.
Non ditemi che riuscite a riconoscere nel piatto un totano fresco da uno
congelato se non per il fatto che quello congelato e più.....tenero.
Il cloro nei surgelati si sente in genere sui crostacei..gamberi ecc... non
sui totani,calamari,polipi o seppie. questo penso che valga per giusti
limiti
di tempo per la conservazione ovviamente.
Prova scientifica: procuratevi due polpi freschi. uno lo congelate l'altro
no
A congelazione avvenuta, dopo qualche ora, lo scongelate e lo cucinate
insieme all'altro (a cui magari avete applicato le massime alchimie del
settore tipo violenze col batticarne, tappo di sughero nell'acqua di cottura
ecc.)-------->quello surgelato sarà sempre più tenero e con lo stesso
sapore.
Piuttosto bisogna diffidare dei surgelati commerciali che spesso ti vendono
totani o seppie di dubbia provenienza, generalmente i totani
e i polpi arrivano da cina /tailandia /giappone ed hanno effettivamente
sapore diverso perche....sono specie diverse che non esistono nei nostri
mari.  Dovete quardarli bene negli occhi.. se sono a mandorla diffidate
gente hehehehe.
Ciao (posso restare a tavola?)

 Ciao (posso restare a tavola?)
coem no, mi sembra che tu sia proprio uno di noi..accomodati, tieni
il bicchiere, ora dicci un po', chi sei, dove stai..oh, una cosa, spero
tu sia pure un po' matto, senno' qui non ti ci troverai mica tanto
bene...
sorriso,
Franca
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 bene...
oh1 ma non e' un problema! tempo a poco e lo diventi! kaspita!