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Titolo: un aiutino...

faccio abbastanza spesso il rotolo di pasta...quello da tagliare a fette e
da mettere in forno...
gli ingredienti sono:
una sfoglia di un uovo di pasta tirata a mano e lessata (come per lasagne al
forno)
1/2 litro di besciamella un po' densa
spinaci ripassati in padella con una noce di burro
prosciutto cotto (non spalla)
formaggio Masdamer (come caspita si scrive??) tagliato sottilissimo
parmigiano
preparo il rotolo con questi ingredienti e poi lo affetto e lo metto in una
teglia...ora nasce il problema: cosa metto sopra per non fare asciugare
troppo la pasta?
In genere uso panna diluita con latte, ma non ne posso più di panna!!!
Il sapore è ottimo, ma vorrei tentare qualche alternativa...solo per il
condimento che dovrebbe essere molto delicato...
grazie
susanna

troppo la pasta?
Premesso che non ho mai fatto il rotolo di pasta (che pero' mi sembra
una bella idea) mi baso su esperienze analoghe relative a crespelle et
similia. Parli di un condimento delicato, quindi escluderei qualsiasi
derivazione da una fonduta. 
Che ne diresti allora di mettere la besciamella sopra e magari ricotta
morbida dentro? 
Oppure (pero' forse dovresti eliminare gli spinaci dal ripieno, magari
sostituendoli con funghi?) ricoprire il tutto con una crema a base di
latte e verdura, tipo quella di Annina fatta con zucchine bollite nel
latte. gia', quasi quasi ci provo anch'io, una volta asparagi, una
spinaci, un'altra zucchine o zucca.... tenterolla e dirotti.
ciao
Rosebud
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Mi riservo, con fermezza, il diritto di contraddirmi.
                         - Paul Claudel -

Mia mamma lo fa in modo leggermente diverso. Nel senso che prepara la sfoglia e
la riempie con un impasto di ricotta e spinaci, o il classico ripieno dei
cannelloni.
Dopo di che avvolge ben stretto i *salamoni* in tovaglioli bianchi, chiudendo il
tutto con alcuni punti di cucito. Ora lessa il tutto per una 30ina di minuti.
Una volta aperto l'involto, taglia a fette che mette in una pirofila,
leggermente sovrapposte, condisce con ragout o semplice sugo di pomodoro e
formaggio grattugiato, e li ripassa in forno giusto 10 minuti.
Ciao,
Fabrizio

 troppo la pasta?
Un sughino di pomodoro semplice, semplice senza nessuna pretesa non ti sembra
adatto???
Al limite se ti sembra poco puo' complicarlo aggiungendoci anche della
besciamella ma visto che c'e' gia' dentro metterei solo il sugo e al limite del
parmigiano sopra cosi' fai contento anche Tom Bolini.
ciao CARLO

Fabrizio, ma da dove scrivi? mica dalla collina sopra Faenza per caso,
tipo Marradi? no perche' il Rotolo (nomen omen) e' la maniera di fare 
gli Urcio' (romagnolo) o Tortelli d'erbette (parmigiano)della montagna
delle mie parti...
-- 
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Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

troppo la pasta?
besciamella ? spuma di ricotta/gorgonzola/erbacipollina ? fontina ? sughino
leggero di pomodoro ? latte di soja e tonno ?

Cara Susanna, io quando faccio il rotolo, posso variare gli ingredienti per
il ripieno, ma  uso al posto della panna, la besciamella,la mia mamma per
esempio  lega besciamella e un ragů di carne finissimo...poi chiatramente
tutto al grill nel forno.
Tutti i gusti sono gusti..
un abbraccio lela

parmigiano sopra cosi' fai contento anche Tom Bolini.
Grazie del pensiero :-9
Ciao :-)
Tom Bolini
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susanna
Guarda, la mia mamma il rotolo, dopo averlo farcito e ben
chiuso alle estremita', a mo' di ciambella ,lo avvolge in uno
strofinaccio bianco,  e lo lessa cosi'.
Poi lo mette al centro del piatto da portata e ci scarica al
centro una pentolata di ragu' fino a che trabocca dall'altra
parte.
Un abbondante lancio di parmigiano e solo a quel momento
iniziano gli affettamenti............slurp.
Il forno non lo vede proprio.
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Per cio' che fai tu penso che valga qualsiasi ricopertura
per cannelloni, tipo lasagne per capirci:
mischia buon ragu e besciamella.
Parmigiano e ...alla via cosi'
ccciao
francesco

strofinaccio bianco,  e lo lessa cosi'.
Al momento forno-smunito, la ricettina della mamma mi ha incuriosito. Una
perplessita': c'e' una tecnica particolare per chiuderlo a ciambella ? come si
fa ? un nodo ?

 troppo la pasta?
Dalle mie parti il rotolo lo si avvolge in un panno e lo si fa bollire per
una ventina di minuti, e poi lo si condisce con una salsa leggera
preparata con olio, pomododri perini a pezzetti e basilico sforbiciato.
Ciao,
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 spinaci, un'altra zucchine o zucca.... tenterolla e dirotti.
wow wow wow, la mia prima citazione!! (No, non e' vero, tempo fa fui citata per
il cuscus, credo - e sempre da Rosie. Mia cara! Ma allora mi leggi!).
Dunque, dicevo, che si', la crema de calabacines mi sembra vada bene, anche se
va fatta molto piu' densa e consistente della mia (di Juan) ricetta. E si', si
puo' fare, effettivamente, piu' o meno con qualsiasi verdura.
Anna

 anche se va fatta molto piu' densa e consistente della mia (di Juan) ricetta.
brava, avevo dimenticato di specificarlo. sì, intendevo proprio farne
un sostituto della besciamella, dunque la consistenza dev'esser
quella. (marcondirondirondella)
bacione


 no, sono un'artista del bluff. ;)))
ROTFLLLL!!!
Meno male che ci sei!!!
Giorgio

Rosebud
CONVINTA!!! Proverò qualcosa di simile...niente verdure dentro...ma verdure
sopra!
Puoi spiegarmi meglio come fa la sua salsa con zucchine AnninA?
Purtroppo (o per fortuna) ho ancora uno di questi rotoli con gli spinaci in
freezer: quando mi ci metto ne faccio sempre quantità industriali che poi
avvolgo nella stagnola e sbatto nel freezer (una salvezza per le donne che
lavorano ma amano mangiare bene!) così quando non mi va di cucinare, oppure
vengono amici a cena...devo solo affettare e mettere in forno...
Penso che proverò per questa volta con un sugo leggero di carne.
Grazie
Susanna

Puoi spiegarmi meglio come fa la sua salsa con zucchine AnninA?
Ecco la ricetta originale di Anninna. Vedi tu quali modifiche fare per
renderla piu' cremosa (piu' verdura e meno latte, un po' di farina o
maizena, ....). 
Crema di zucchine
Zucchine
latte
dado
formaggino tipo Bel Paese-Tigre-Susanna ecc
Sbuccia le zucchine (tu l'hai gia' fatto), tagliale a tocchetti,
coprile di latte, metti un dado (credo) e fai sobbollire per un po'...
cerca di non afr uscire il latte. Aggiungi il formaggino. Quando ti
sembra che le zucchine sono ben cotte, prendi il minipimer
(elettrodomestico essenziale qui in Spagna, come la friggitrice e la
paellera) o un frullatore, e frulla ben bene. 
Avrai una crema molto delicata e deliziosa.
I formaggini non sono obbligatori, ma ci stanno bene. Direi uno a
testa (di quelli a triangolino).
Considera pero' che qui le zucchine sono piu' grandi di quelle
italiane, sono la versione verde chiaro, piu' o meno il doppio se non
il triplo delle zucchinine nostre. Sono anche meno saporite, per cui
forse con le nostre la cosa verra' leggermente diversa - ma neanche
troppo, non ti preoccupare!
ciao



te, anzi ve ne sarò eternamente grata!
susanna

...

No schiacci la pasta per chiudere le estremita' che tieni senza ripieno
poi le unisci. Ma, figura in tavola a parte, la prima volta ti consiglio di
non farlo circolare ma piu' semplice tubolare e basta.
Per essere piu' preciso aggiungo che ma' usa tirare la sfoglia solo con
le uova e pochissima acqua (ma'  e' emiliana).
Nel ripieno di ricotta e spinac ricordati il parmigiano e un po' di noce
moscata.
Il ragu' di quello buono.
quando tiri su il rotolo devi taliare le estremita', o la saldatura che hai
fatto per la ciambella, perche' in quel punto la pasta resta duracina.
Oggi non vedo mia madre, appena posso chiedo cosa ho dimenticato
ed eventualmente ti riposto.
CMQ fallo perche' merita, e' uno dei pezzi forti di ma'.-
cciao
francesco
GiR233

 una ventina di minuti,
dalle mie parti se lo fa con l'impasto dei gnocchi di patate...si stende
sopra ad un canovaccio, si spalma un bel strato di spinaci con il
parmigiano e ricotta. si arrotola aiutandosi con lo strofinacio...si
lega per bene e si lessa piano piano per un tot di tempo che adesso
proprio non ricordo. si serva a fette bagnato di sugo d'arrosto.