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Titolo: Dove si compra il malto?

E' in polvere oppure liquido?
Togli "NOSPAM" per le risposte


negozi   biologici o erboristerie, ha una  consistenza  tipo  miele.
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http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 E' in polvere oppure liquido?
C'è sotto forma di farina o come estratto mieloso
Tali malti diastasici per panificazione sono reperibili tipicamente da
commercianti di articoli per arte bianca (panificazione)


commercianti di articoli per arte bianca (panificazione)
Voi state parlando di estratto di malto, non di malto...
L'estratto di malto, sotto forma liquida tipo melassa o in polvere
(estratto secco o spray-malt) altro non e' che un composto zuccherino,
dato dalla saccarificazione (mashing) del malto.
Contiene essenzialmente zuccheri complessi, destrine, maltodestrine,
ecc. ed e' perfettamente solubile in acqua.
Viene aggredito dai lieviti quando si fa la birra (e il pane).
Si trova nei negozi NaturaSi o nei negozi di materie prime per fare la
birra.
Invece il malto vero e proprio e' dato dalla maltazione di orzo o
frumento, e viene venduto sotto forma di chicchi o raramente sotto
forma di farina. Contiene essenzialmente amidi, ed enzimi diastasici,
e la sua saccarificazione deve ancora avvenire.
Io ne uso un po' nel fare il pane.
Max
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 Voi state parlando di estratto di malto, non di malto...
io ti credo ma sul mio vasetto c'è proprio scritto malto e non estratto di
malto, l'ho preso in un negozio bio e lo uso per il pane. E' malto d'orzo,
che per me è il meglio per il pane.
Silvana

che per me č il meglio per il pane.
ne hai provati altri ? 
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 che per me è il meglio per il pane.
Prova a leggere bene sull'etichetta gli ingredienti, dovrebbe esserci 
scritto. Oppure... assaggialo!!
Se e' dolciastro, e' estratto; se lega in bocca, e' malto.
Comunque non penso che esista il malto in forma liquida: se e' farinoso 
potrebbe essere farina di malto o estratto secco, ma se e' liquido, e' 
solo estratto.
In ogni caso, l'estratto di malto che vendono per fare il pane o la 
birra, serva come sostanza zuccherina nutritiva per i lieviti, in 
alternativa allo zucchero, per dare piu' sapore. Infatti lo zucchero 
fermenta al 100% senza dare sapore ma solo CO2 (ed alcool), mentre 
l'estratto lascia anche qualche sapore dato dalle destrine.
In piu' fornisce enzimi per la saccarificazione (se l'estratto e' 
diastasico). Quanto ne usi tu per fare il pane, in proporzione?
La farina di malto invece aggiunge proteine, amido, enzimi, ecc. alla 
farina e migliora alcune caratteristiche del prodotto finale, come 
colore, sapore, consistenza, mollica, ecc. Io lo metto in piccole quantita'.
Max
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 ne hai provati altri ?
si quello di riso, che la mai vicina usa come se fosse miele sul pane.
Poi ho comprato quello d'orzo, molto meglio. Come descrive megaMAX, il pane
č molto piů profumato.
Silvana

 Max
Silvana

 interessante, non so dove potrei trovarla perň.
Di dove sei? Potresti provare nei NaturaSi o similari, ma non so se si 
trova facilmente sotto forma di farina.
Se lo trovi in grani, invece, dovresti macinarlo... prova a chiedere ad 
un amico che fa la birra ;-))
Penso che tu lo possa chiedere pero' al tuo panettiere di fiducia: molto 
probabilmente usera' estratto di malto liquido o farina di malto vera e 
propria. Vedi ad es. i prodotti 
http://www.diamalteria.com
 che sono 
molto diffusi. Trovi anche descritti gli effetti sul prodotto finale e 
le quantita' da usare.


 Max
Silvana


Potresti cercarlo qui in questo sito
http://www.tibiona.it/shop/product_info.php?manufacturers_id=&products_id=159
, ma non so se abbiano già iniziato le vendite online, in una email mi
hanno assicurato che presto tutto sarà funzionante. Non ci guadagno nulla a
fargli pubblicità, lo dico prima che qualcuno possa pensare male. Ciao Cyb