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Titolo: lasagna ai carciofi by capsy

ecco come la vedo io: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=363
cliccate su "realizzazione" 

 cliccate su "realizzazione"
Sei troppo avanti!!!!!!! Grande.....
Marina 

Principessa disse:

devo frenare??  ;) 

 cliccate su "realizzazione"
Io l'ho fatta un po' diversa dalla tua: i carciofi l'ho cotti come hai fatto 
tu, poi li ho passati nel passino a buchi larghi ottenendo una "crema" 
consistente, che poi ho mescolato a una besciamella, ho steso il tutto sugli 
strati di pasta da lasagna cospargendo di parmigiano grattugiato, un altro 
velo di besciamella + parmigiano sulla superficie e in forno. Clamorosa.
V/S 

 cliccate su "realizzazione" 
Avantissimo :-D
Se si era più vicini venivo a fare la ripresa della realizzazione ....si 
faceva concorrenza alla prova del cuoco :-D
-- 
maiala quanto tu se'LOSER
Che tristezza!

 ha scritto nel messaggio 
news:9%jDl.18419$VA5....@tornado.fastwebnet.it...

no, devi superare te stesso :-)))
Marina 

 V/S
Perche`? ALmeno potevi fare meta` e meta`. Una lasagna ai carciofi
senza poterli masticare mi rattrista :(
imho
--
Elwood (Peter S.)

 cliccate su "realizzazione".
perdonami Fulvio, uno strato solo?
normalmente la pasta larga "lasagna" al forno, predispone a pensare a più
strati.
questa, sicuramente ottima, la vedo a mo di raviolo gigantesco gratinato.
-- 
Non sono un idiota completo, alcune parti mancano. (I'm not a
complete idiot, some parts are missing).

 gratinato.
giusta considerazione, come ho detto all'inizio l'idea di *lasagne* ai 
carciofi non mi andava pi� di tanto, non vedevo il carciofo in ammollo 
nella besciamella, quindi sono partito dalla lasagna al pesto genovese, 
i mandilli de sea, e volevo fare lasagnette sbollentate con sopra 
carciofi trifolati ma cos� mi sembrava restassero slegati allora ho 
fatto un compromesso tra loro e le lasagne classiche con vellutata al 
posto di besciamella e uno strato solo anche perch� mi sembrerebbe di 
"mappazzarle" troppo facendone di pi�, il carciofo � si buono ma 
facendone due o tre strati ce ne vorrebbe veramente tanto che magari 
stuferebbe e per tenerlo insieme bisognerebbe impregnarlo di 
vellutata/besciamella che invece cos� � solo *fuori*, infatti dentro non 
ce n'�. questo comunque � come la vedo io, probabilmente a molti piacer� 
diversamente.
slaucapsy 


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=363
io la faccio praticamente uguale ma a forma di rotolo da tagliare poi
a fette. L'unica differenza e' che sopra la vellutata ci spargo un po'
di  fontina ed emmenthal grattugiati e poi, ruggine style, delle
fettine di carciofo fritte
http://picasaweb.google.com/lh/photo/SdFeG0loCbrBk4nfxP0uFA?feat=directlink
marilus


Concordo e appoggio!!
Quella che mi mantiene tutti i di, quando me le ha fatte, ancorch� non 
ricordassi di averle mai mangiate, le aveva accrocchiate a pi� strati come 
una normalissima lasagna al forno e non aveva fatto la vellutata con i gambi 
ma una normale besciamella.
I carciofi a spicchietti piccoli molto ben stufati, ma non stracotti, con 
prezzemolo e aglio riempivano almeno 3 strati; quindi come minimo 4 piani di 
sfoglia.
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 slaucapsy
questo � condivisibile e sicuramente ben ragionato.
la mia domanda nasce, come credo tu immagini, dal fatto che spesso anche per 
me si presenta il problema con le "lasagne al pesto", in quanto non a 
strati, ma girate nel pesto con poca acqua di cottura.
molti, e io in questo caso, danno per punto di partenza la lasagna alla 
bolognese, mentre io stesso sottolineo sempre che "lasagna" � un formato di 
pasta, in questo caso, cotta al momento, lavorata con i carciofi e gratinata 
in forno con la sua vellutata.


 Gi
era quello che intendevo. anche se sulla via di losanna, sono stato redento.



Per quello che una volta preferivano andare a Los Alamos
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


La fa cos� anche Pietro Lehman del ristorante Joia di Milano. Solo due 
strati.
M.

 ha scritto nel messaggio 
news:02a97f02-2318-49bd...@g37g2000yqn.googlegroups.com...

Beh, anzitutto i carciofi sono stati ridotti "a scagliette" (non so come 
spiegarmi meglio) con il disco a buchi grandi, e non sono diventati un pur�. 
In secundis, non volevo rischiare di trovarmi sotto i denti la classica 
foglia esterna un po' stoppacciosa. Il sapore era netto e definito, non si � 
disperso, e nessuno dei commensali si � rattristato, anzi. Poi il resto dei 
carciofi sono stati impastellati e fritti e abbiamo anche masticato di 
gusto. D'altro canto � stato il mio primo tentativo di l.c.c. e non ho 
seguito un procedimento codificato, il che non esclude che in futuro potrei 
organizzarmi diversamente, anche solo per fare un confronto. Grazie per il 
suggerimento
V/S 

 cliccate su "realizzazione"
ti ho lasciato  2 commenti .
m. 

 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=363
Bella, mi ispira.
Alcune modifiche che farei:
La preferirei con la sfoglia leggermente più spessa, tanto da reggere 
almeno due strati.
Ci vedrei bene la fontina assieme ai carciofi e nettamente meno vellutata.
Niente parmigiano, solo qualche fiocco piccolo di burro sopra assieme a 
qualche altro cubetto di fontina prima di infornare.


http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=363
Scusa, leggo che la ricetta č per una persona, poi vedo che metti 8
gambi e non so quanti carciofi. Ma...nun so' un po' troppi? :-)
cicero®
--
Pilato a Gesů: "Quid est veritas"?
Gesů a Pilato: "Est vir qui adest"

 Per quello che una volta preferivano andare a Los Alamos
Delle lasagne che sono una bomba ;)

 gambi e non so quanti carciofi. Ma...nun so' un po' troppi? :-)
"magnaetàsi" (mia nonna)
:D


Ma la vellutata esattamente come si fa?

 cicero®
licenza poetica :) la "acqua verde" la faccio abbondante così mi basta 
per altre cose, tra l'altro per bagnare i carciofi trifoatai in cottura. 

Madame - HP disse:

ne vedo un solo! :( 

 "magnaetàsi" (mia nonna)
grande. Aggiungo, per tutti quelli che dicono "io farei, io metterei, ma 
perchè questo, froceria quell'altro": ma l'avete assaggiata? Sennò, come 
dicono a Roma, le critiche stanno a zero.

 ne vedo un solo! :(
è sulla bomba di melanzane
M. 

Madame (T) disse:

ok, visto, fammi sapere gli sviluppi sulle modifiche. 

 cicero®
Le dosi di capsicum so' particolari. L'altra volta ho fatto la trippa
in brodo seguendo la sua ricetta e ne è venuta fuori una quantità
imbarazzante.

 imbarazzante.
e... c'ho la mano pesante! ;) 

 e... c'ho la mano pesante! ;)
Melium abundare quam deficere. Siempre!

sepp ha scritto:

a Roma dicono le chiacchiere etc
ma siamo qui per parlare di cose che in genere non abbiamo il piacere 
reciproco di farci assaggiare se non facendo un tot di km
quindi magari taci tu

 quindi magari taci tu
te la dieta ti fa male, Pietro.
non distingui le battute?
buonanima di mia nonna, quando qualcuno si inventava cose strane sulla sua 
cucina, rispondeva cosě.
quanto hai perso?


sepp ha scritto:

quanto alle frocerie, per me le vellutate sono frocerie a prescindere 
dal piatto e dal cuoco
quanto a "io metterei", direi che è la più naturale delle risposte 
quando si vede un piatto fotografato e descritto, proprio perché non 
potendolo assaggiare uno i gusti se li immagina e di conseguenza 
discute, diversamente i 3d sarebbero tutti mono-post...

capsicum _pll disse:

p.s. e poi la ricetta per 1 dice "due carciofi" non "non so quanti"  ;) 

p.s. e poi la ricetta per 1 dice "due carciofi" non "non so quanti"  ;) 
Vabbe', ma pure nel film c'č scritto "vrellutata con acqua verde"! 
:-):-):-):-):-)
Comunque, ho convinto mia moglie che QUELLE sono le porzioni per una
persona!


 
Stefano è a te che la dieta fa male, perché la battuta di tua nonna è 
fortissima, ma io stavo parlando con Sepp, che ti intrometti?

 discute, diversamente i 3d sarebbero tutti mono-post...
Quoto la prima e la seconda.

 fortissima, ma io stavo parlando con Sepp, che ti intrometti?
volevo sapere quanto hai perso.


 
2,5kg l'ho detto un paio di giorni fa mi pare
oggi non mi sono pesato, oggi è festa... :-P

 quindi magari taci tu
acidino, eh.
-- 
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