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Titolo: olio gela?

Se non vado errato, diverso tempo addietro si è già parlato dell'argomento e 
anche più volte.
Ora succede che nel frigorifero, con temperatura +o- di 6-7° C., io conservi 
tra l'altro una vaschetta di vetro con i filetti di acciughe appena 
dissalate  e ricoperte d'olio. Mai successo nulla di strano, oggi prendo la 
vaschetta per farmi qualche filetto in attesa del piatto e trovo le acciughe 
immerse in una poltiglia molto densa; l'olio era praticamente gelato. Come 
dicevo non mi era mai successo; l'unica differenza con l'usuale è il cambio 
dell'olio, comunque sempre extravergine. Si diceva, nelle passate 
discussioni, che l'olio raggela a temperature inferiori ai 10°C.; dato però 
che il frigorifero è ovviamente sempre sotto quel limite e l'olio non ha mai 
cambiato aspetto, mi domandavo il perché.
Qualcuno ha un'idea?
 
Gi
 
 
 


forse finalmente hai dell'olio buono!
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

forse finalmente hai dell'olio buono!
 
Ti assicuro che il dubbio mi č venuto, perň, mi domando, che significa buono 
ovvero non buono da gelare?
Sino ad ora ho utilizzato per quello scopo un olio pugliese. Dato che, pur 
dubitando sempre del mondo intero, sono portato a credere ciň che mi si 
racconta se non ho motivo di pensare il contrario, chi di solito mi fornisce 
l'olio mi dice che viene da coltivatori conosciuti e fidati; l'unico 
inconveniente č che non č filtrato, se inconveniente č.
Ah, questo era l'ultima parte dell'olio vecchio, cioč raccolto 2010, ammesso 
che possa dipendere da questo.
 
Gi 
 

 buono ovvero non buono da gelare?
 
gela anche quello che ti ho dato io, tranquillo.
 
-- 
Da bambino tutti dicevano che ero un tipo strano, ma crescendo ho capito che
quelli strani siete voi!
 
 


Non solo non monti le gomme da neve, ma non metti nemmeno l'antigelo 
nelle acciughe, buh!
 
-- 
Mardot

gela anche quello che ti ho dato io, tranquillo.
 
A proposito, mi son dimenticato di dirtelo, confermo la prima impressione, 
non è proprio male.
Oltretutto la sciura mi ha informato che l'olio gelato è un residuo 
dell'annata 2010 del Magnone che, usato a crudo, a me non mi diceva più 
nulla.
E perché i residui dei fritti messo sul balcone gela tutto? Beh è pur vero 
che la notte più calda è intorno a -5-7°
 
Gi 
 

acciughe, buh!
 
Sono un povero pensionato e non ho palanche per le gomme e nemmeno per 
l'antigelo; appena, appena per il pan do ma.
 
Gi 
 


L'olio di oliva gela sicuramente a bassa temperatura, non saprei dirti se a 
+9° gela di già, sicuramente non è da conservare in frigorifero con 
temperatura interna ancora inferiore.
Mi sorge un dubbio, a questo proposito:
sei sicuro della temperatura effettiva del tuo frigorifero?
Nella mia cantina, ma non ho verificato la temperatura interna, ha gelato 
anche l'olio di arachidi
(non usiamo olio di oliva, alla sciura non piace).
Ciao
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


 e poi osi parlare di tortellini alla panna ?!?!? :-) Ma io se la
sciura non gi piace quacce cosa la magno lo stesso. Vedi frutta,
pesce, e millanta altre cose. Come si fa ad usare l'olio di arachidi
per qualsiasi cosa. Anche solo friggere?Q?Q?Q
( A meno che non sia di arachidi tostate: tutt'altro sapore e profumo)

 conservi tra l'altro una vaschetta di vetro con i filetti di acciughe
 
anche del mio peperoncino/olio/aglio ne e' gelato l'olio, per fortuna non ha 
cambiato il sapore
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


Per la verità non è che l'evo piaccia più di tanto anche a me.
Per cui mi sono tranquillamente adeguato alle preferenze di mia moglie che, 
almeno in questo caso, non sono troppo divergenti dalle mie :-) :-).
Tornando un attimo ai tortellini, a mia moglie piacciono anche alla panna, 
ma conviene che in brodo sono tutta un'altra cosa e, 99 volte su 100, li 
prepariamo in brodo :-) .-)


anche l'olio di arachidi
 
Nella mia, in questi giorni, è più o meno stabile a 10° C.
 
Buona domenica
Gi 
 

ha cambiato il sapore
 
E io domandavo per l'appunto perché gela? Nel senso, se un olio gela e un 
altro no, quale è la causa che genera la differenza di comportamento?
 
Gi 
 

 prepariamo in brodo :-) .-)
 
AH, ALLORA LO AMMETTI!!!!
Lol :)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

 Lol :)
 
PS anche io sono su quelle percentuali li, forse 97% brodo e 3% panna, 
ma non sono tanto lontano dal tuo 99%
-- 
   Vilco
And the Family Stone
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 quale è la causa che genera la differenza di comportamento?
 
la differente percentuale di parte grassa
 
-- 
Mardot

 ma non sono tanto lontano dal tuo 99%
 
Al sugo di pomodoro (con/senza carne e/o altri ingredients) non si fanno 
mai?
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:9ppf2o...@mid.individual.net...

credo dipenda dalla percentuale di Sint2000 contenuta.
:)


 mai?
 
Mai visti qua nei dintorni, e non ce li vedo proprio. Mi fai tornare in 
mente il blowgiobbe che sul gruppo di RE scriveva "condisco i tortelli 
verdi con un CLASSICO sugo al pomodoro" per pigliare, o farsi pigliare, 
per il goulash
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?

 per il goulash
 
A me alla panna piacciono, in brodo pure.
Altri modi ce ne sono?
 
-- 
Mardot

 forse finalmente hai dell'olio buono!
 
 
:D :D :D 

la differente percentuale di parte grassa
 
Probabilmente ho posto male la domanda.
Intendevo, se mi viene venduto un olio ev e questo non raggela ad una 
temperatura di 6-7°C., cosa devo pensare che quell'olio è.... ovvero non 
è.....?
 
Gi 
 

 E io domandavo per l'appunto perché gela?
 
 
Perchè sei un capoccione e ti sei scordato ancora una volta di metterci un 
litro di Paraflou. 
 

 che la notte più calda è intorno a -5-7°
 
 
Sapore di qualcosa ne hanno di certo... fanne un sorbetto e lo spacci per 
cucina inuit. 
 

 Altri modi ce ne sono?
 
Qui soi cappelletti non e' tradizione, ma coi ravioli si usa abbastanza 
spesso il ragu'. Da una parte cappelletti alias tortellin, piccoli e col 
ripieno di carne bello carico, saporito, dall'altra parte i ravioli, 
piu' grossi e con ripieni meno concentrati, meno saporiti, probabilmente 
i ravioli prendono meglio il ragu' proprio per quello.
-- 
   Vilco
And the Family Stone


litro di Paraflou.
 
Ecco perché quel pugliese me lo spacciano per genuino garantito; genuino il 
Paraflou!
 
Gi 
 

la differente percentuale di parte grassa
 
Più è grasso e meno sono le possibilità di gelare?
 
Gi 
 

 Gi
 
dipende dalla percentuale di acidi grassi a catena lunga. Piu' ce ne
sono piu' e' facile che l'olio si solidifichi a temperature piu' alte.


piu' e' grasso e piu' alta e' la temperatura a cui rassoda, piu' e' 
magro e piu' si avvicina allo zero la temperatura necessaria a farlo gelare
 
-- 
Mardot

 i ravioli prendono meglio il ragu' proprio per quello.
 
Questo si avvivina molto alle usanze piemontesi, dove tipicamente gli 
agnolotti sono ripieni a base predominante di verdure (uovo e formaggio 
ovvio) e fuori sono conditi con sughi a base di carne.
 
-- 
Mardot

piu' si avvicina allo zero la temperatura necessaria a farlo gelare
 
Allora, siccome una volta in casa si usava un extravergine industriale a 
costo mediamente basso e mi par di ricordare che anche allora, sovente, 
l'olio di conserva di alcuni alimenti messi in frigorifero gelava, che mi 
sta a significare?
Quale è quello buono e quale non lo è.
Voglio dire, allora, il fatto che geli o meno non può essere preso come uno 
degli indici di qualità.
 
Gi 
 


Non capisco perche' metti in correlazione i grassi con la 
bonta'/qualita'. Chi te lo ha messo in testa?
 
-- 
Mardot

Chi te lo ha messo in testa?
 
Illazioni, notizie tendenziose, una frase buttata li e... è partito lo 
scoop!
 
Io non l'ho messo in relazione. In principio è stato detto il mio gela, 
sottintendendo che siccome è buono gela; di conseguenza ho proseguito 
domandando se uno che non gela è meno buono.
Uffa, va a finire che mi ci intorcino :-)
 
Gi
 


Oddio, direi proprio di no.
Sarebbe un sacrilegio :-)
Poi ....... se per caso ti trovi per le mani una qualunque confezione 
industriale e la trovi, come la trovo io, una solenne schifezza ma non vuoi 
buttare via la parte ancora da cucinare, allora puoi provarli conditi con un 
buon ragout bolognese. Sembreranno meno schifezza :-) :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


Conditi come i casoncelli, burro pancetta salvia e grana.
Dovessi scegliere però voto anche io per il brodo (meglio se di gallina, 
scampata alla morte di un soffio, per essere copata)

 sono piu' e' facile che l'olio si solidifichi a temperature piu' alte.
 
questo e' interessante:
http://www.frantoiococchiarale.net/riconoscere-un-buon-olio-di-oliva
 
 
ma questo sembra un trattato ufficiale sull'olio, che peraltro chiarisce che 
non tutti gli extravergini sono di prima spremitura a freddo:
 
L'olio extra vergine d'oliva è costituito per circa il 98% da trigliceridi e 
per
il rimanente 2% da componenti minori.
In assenza di un impianto di climatizzazione del locale di stoccaggio, è
possibile che durante i mesi invernali, quando la temperatura scende anche
al di sotto dei 4 ºC, si verifica un congelamento parziale o totale della 
massa
di olio. L'intensità del fenomeno dipende, oltre che dalla temperatura, 
dalla
composizione in acidi grassi e dalla torbidità dell'olio. Oli con un più 
elevato
contenuto di acidi grassi saturi, infatti, cristallizzano più facilmente di 
quelli
ricchi in acidi grassi polinsaturi, più fluidi. Analogamente, negli oli non 
filtrati,
l'acqua e i frammenti di polpa in sospensione fungono da nuclei di
congelamento, accelerando il fenomeno rispetto agli oli limpidi.
La solidificazione dell'olio, oltre a impedire o rendere difficoltose le
operazioni di travaso e filtrazione, può avere ripercussioni negative sulla
qualità e conservazione, soprattutto se al raffreddamento segue un aumento
rapido di temperatura e un successivo stoccaggio prolungato. È infatti
piuttosto comune, dopo lo "scongelamento" dell'olio, osservare:
. minore stabilità dell'olio all'ossidazione;
.  deposito solido biancastro che non si scioglie neanche a temperature
superiori a 18 ºC;
.  riduzione e/o modificazione del profilo aromatico;
.  illimpidimento dell'olio.
http://www.consorzioextravergine.com/pubblicazioni/Catalogo_Conservazione.pdf
 
www.consorzioextravergine.com/extravergine.html
 
http://www.consorzioextravergine.com/pubblicazioni.html
 
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 ovvio) e fuori sono conditi con sughi a base di carne.
 
OT: Mardot, sei contattabile in privato? Ti volevo chiedere un 
consiglio.
 
 

congelamento, accelerando il fenomeno rispetto agli oli limpidi.
 
Giuro che l'olio che non è mai gelato è stato quello non filtrato.
 
Buon pomeriggio
Gi 
 

 OT: Mardot, sei contattabile in privato? Ti volevo chiedere un consiglio.
 
iesofcours
 
marco punto dotta chiocciola tin punto it
 
-- 
Mardot

 scampata alla morte di un soffio, per essere copata)
 
emh... il brodo di gallina viva non lo conoscevo ancora!
 
-- 
Mardot


Ci credo.
Domanda: quelli secchi e impacchettati sono mangiabili? Io non ho mai 
avuto il coraggio di acquistarli.
 
-- 
Mardot


Mai azzardato nemmeno io ad acquistarli. Ma credo che la differenza 
organolettica non sia poi tanto diversa da quelli cosiddetti freschi della 
stessa marca.
Di freschi ho provato i Rana, i Fini, quelli di due laboratori artigianali 
"alta ristorazione" commercializzati da Metro: nada de nada.
Piuttosto ho provato (belli secchi) i tortelloni di ricotta e spinaci della 
Buitoni.
Conditi alla maniera classica, vale a dire burro e salvia, non sono malvagi.
Mangiabili. Non mi sarei aspettato un simile risultato.
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 avuto il coraggio di acquistarli.
 
 non scherzo a Bologna c'e' un supermarket per animali che li vende
per i cani... Aldila' di quelli ci sono i buitoni ammerregani
Li ho provati per curiosita' ... Lasciamo perdere...

 "alta ristorazione" commercializzati da Metro: nada de nada.
 
Hai mai visto in giro i pifferi & bocedi (o bocedi & pifferi)?
I loro tortelli verdi e i cappelletti, non so se li chiamino tortellini 
ma puo' darsi, sono piu' che discreti.
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana

 tortellini ma puo' darsi, sono piu' che discreti.
 
No, non li ho mai visti.
Se ci sbatto contro li proverò, sempre per curiosità.
Sono di bocca buona, ma i tortellini ..............
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 marco punto dotta chiocciola tin punto it
 
Iù got meil.
 
 


Ai olredi rid it, but ai niid e littel taim for ansuering... :-)
 
-- 
Mardot

 Ai olredi rid it, but ai niid e littel taim for ansuering... :-)
 
Ovviusli. Tenchiuverimacc.
 
 


I did it!

 la differente percentuale di parte grassa
 
La parte grassa di qualsiasi olio è molto vicina al 100% pertanto non 
dipende da quello 
 
 

 che non tutti gli extravergini sono di prima spremitura a freddo:
 
Non entro nel merito delle altre informazioni riportate nell'articolo da te 
citato ma se hai volgia di approfondire la questione "prima spremitura a 
freddo" ti suggerisco di leggere l'articolo al  seguente link:
http://www.georgofili.info/detail.aspx?id=659
 
ti aiuterà a capire meglio il significtao di tale dicitura
 
se poi vuoi avere una visione più completa ed organica delle nozioni di base 
sull'olio extravergine leggi anche i seguenti articoli:
http://www.georgofili.info/detail.aspx?id=371
 
http://www.georgofili.info/detail.aspx?id=526
 
http://www.georgofili.info/detail.aspx?id=555
 
http://www.georgofili.info/detail.aspx?id=734
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jh8cac$r58$2...@tdi.cu.mi.it...

Tutti gli oli sono grassi allo stesso modo.
L'olio è grasso (qualsiasi olio sia di oliva che di semi).
Nello specifico l'olio extravergine è per il 98-99% "grasso". 
 
 

 Nello specifico l'olio extravergine è per il 98-99% "grasso".
 
Non ho detto che la forcella tra il min e il max spazi di 20 punti 
percentuali. Non vedo quali altri fattori debbano incidere 
sull'aggregazione della parti per effetto del freddo. Hai qualche link 
su cui documentarsi meglio?
 
-- 
Mardot

 cui documentarsi meglio?
 
Il fattore che incide sulla propensione al congelamento è la composizione 
acidica dell'olio.
La composizione degli acidi grassi varia molto negli oli di oliva in base a 
moltissimi fattori tra cui la varietà di oliva e molti altri.
Considera che i valori legali degli acidi grassi sono i seguenti:
 
      Acido miristico C 14:0 (%) £ 0,05
      Acido palmitico C 16:0 (%) ³ 7,5 £ 20,0
      Acido palmitoleico C 16:1 (%) ³ 0,3 £ 3,5
      Acido eptodecanoico C 17:0 (%) £ 0,3
      Acido eptadecenoico C 17:1 (%) £ 0,3
      Acido stearico C 18:0 (%) ³ 0,5 £ 5,0
      Acido oleico C 18:1 (%) ³ 55,0 £ 83,0
      Acido linoleico C 18:2 (%) ³ 3,5 £ 21,0
      Acido linolenico C 18:3 (%) £ 1,0
      Acido arachico C 20:0 (%) £ 0,6
      Acido eicosenoico  C 20:1 (%) £ 0,4
      Acido beenico C 22:0 (%) £ 0,2
      Acido lignocerico C 24:1 (%) £ 0,2
 
 
dove gi acidi grassi con lo zero finale sono quelli saturi e gli altri sono 
monoinsaturi e polinsaturi.
 
 

 monoinsaturi e polinsaturi.
 
Ok, hai appena dimostrato la veridicita' della mia iniziale risposta 
quale fattore che pilota il congelamento dell'olio: "la differente 
percentuale di parte grassa", perche' gli acidi grassi sono gli elementi 
costitutivi di essa.
 
CHe poi tra un olio e l'altro le differenze siano minime non lo discuto, 
ma ritengo che tali minime differenze determinino un differente 
comportamento dello stato fisico in funzione della temperatura.
 
-- 
Mardot


La tabella ha perso la formattazione...
la £ era <
e la ³ era >
Acido miristico C 14:0 (%) < 0,05
Acido palmitico C 16:0 (%) > 7,5 < 20,0
Acido palmitoleico C 16:1 (%) > 0,3 < 3,5
Acido eptodecanoico C 17:0 (%) < 0,3
Acido eptadecenoico C 17:1 (%) < 0,3
Acido stearico C 18:0 (%) > 0,5 < 5,0
Acido oleico C 18:1 (%) > 55,0 < 83,0
Acido linoleico C 18:2 (%) > 3,5 < 21,0
Acido linolenico C 18:3 (%) < 1,0
Acido arachico C 20:0 (%) < 0,6
Acido eicosenoico  C 20:1 (%) < 0,4
Acido beenico C 22:0 (%) < 0,2
Acido lignocerico C 24:1 (%) < 0,2
 
se eliminiamo quelli presenti in minor misura restano i seguenti:
Acido palmitico C 16:0 (%) > 7,5 < 20,0
Acido palmitoleico C 16:1 (%) > 0,3 < 3,5
Acido stearico C 18:0 (%) > 0,5 < 5,0
Acido oleico C 18:1 (%) > 55,0 < 83,0
Acido linoleico C 18:2 (%) > 3,5 < 21,0
Acido linolenico C 18:3 (%) < 1,0
 di cui palmitico e stearico sono saturi, oleico e palmitoleico sono 
monoinsaturi e linoleico e linolenico sono polinsaturi.
Dal differente rapporto tra le percentuali di questi acidi grassi dipenderà 
la propensione dell'olio a gelare a temperature più o meno basse. 
 
 

 Mardot 
 
 

Preciso che non sono un chimico e che le mie conoscenze di chimica sono 
molto molto elementari e riporto sull'argomento quanto ho appreso ed ho 
accettato senza approfondire la questione nel corso degli ultimi 25 anni di 
lavoro nel settore. Sarebbe utile a questo punto il contributo di un 
chimico. 
 
 

la propensione dell'olio a gelare a temperature più o meno basse.
 
E io nella mia profonda ignoranza torno a domandare, c'è una differente 
qualità tra gli oli che gelano e gli altri?
Sempre ammesso che la qualità in generale e soprattutto la differenza tra le 
composizioni di cui alla tabella siano percepibili e non sia solamente una 
questione soggettiva, come avviene per la massa di cui faccio parte.
 
Cordialità
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9pv8v...@mid.individual.net...

Necessaria premessa: pur essendo abbastanza addentrato nelle problematiche 
dell'olio di oliva non sono molto esperto dal punto di vista della sua 
chimica almeno relativamente al quesito che poni.
Altra necessaria premessa è che la qualità dell'olio a livello organolettico 
non è influenzata in alcun modo dalla composizione acidica.
In altri termini assaggiando un olio non potrai capire nè tantomeno 
ipotizzare la sua composizione acidica, men che meno potrai capire nè 
ipotizzare la sua acidità e nessun altro parametro chimico.
Tornando alla tua domanda, se parliamo di prodotti genuini e se accettiamo 
che la temperatura di gelo di un olio dipende dalla sua composizione acidica 
e se accettiamo inoltre che la composizione acidica non influenza la qualità 
percepita al gusto, la risposta è che il fatto di gelare a temperature più o 
meno basse non è correlata alla qualità del prodotto.
Se invece parliamo di prodotti non genuini ti riporto quanto letto nel sito 
citato da vittorix in cui si sostiene che l'olio di semi ad esempio non 
gela, (affermazione che non posso confermare nè smentire visto che non me ne 
intendo per niente di oli di semi) e pertanto un olio extravergine al quale 
sia stato aggiunto dell'olio di semi tenderà a gelare molto più 
difficilmente.
Come vedi non c'è una risposta chiara ed univoca alla tua domanda.
Per quella che è la mia esperienza posso confermarti che ho sempre visto 
l'olio "gelare" a temperature vicine ai 10 gradi quindi di gran lunga 
superiori ai 4 gradi del frigorifero.
Suggerisco anche a te la lettura degli articoli linkati nella mia risposta a 
vittorix. 
 
 

 risposta a vittorix.
 
 
 
Infatti nella mia cantina (ho verificato la temperatura minima raggiunta) 
l'olio di arachidi
è gelato alla temperatura di 4 gradi centigradi.
E l'olio di oliva gela prima .......
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

superiori ai 4 gradi del frigorifero.
 
Ti ringrazio per l'attenzione; continuo a chiedermi, vanamente, perché un 
olio e.v. non sia mai gelato alla temperatura del frigorifero di 6-7°.
 
Cordialità
Gi 
 


non era extra vergine, semplice

non era extra vergine, semplice
 
Potrebbe anche essere.
E' vero che il colore lo si ottiene, il sapore invece anche, ma sarei più 
propenso a dire che se truffa c'è, potrebbe essere nel fatto che non è olio 
proveniente da dove viene dichiarato o non tutto.
 
Gi 
 

 ti aiuterà a capire meglio il significtao di tale dicitura
 
si fa capire la dicitura ma non dice quale e' la differenza in qualita' e 
quale e' piu' salutare e perche', che e' l'unica cosa che mi interessa. di 
come sia estratto e delle macine e dei dettagli non me ne frega niente.
una bella tabella che sommarizzi il tutto senza doversi leggere una 
enciclopedia sull'olio no? :)
 
insomma perche' certi oli costano tantissimo e altri no? ne vale la pena? 
gli oli extravergine sono tutti supersalutari o solo quelli di prima 
spremitura a freddo?
voglio risposte chiare e semplici  non mi interessa diventare un esperto 
d'olio
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

d'olio
 
Allora chiariamo prima cosa un concetto fondamentale: tutti gli oli 
extravergini di oliva sono di prima spremitura per il semplice fatto che non 
esiste una seconda spremitura.
L'olio è la spremuta di un frutto. se questa spremuta è buona avremo un olio 
extravergine, se è meno buona avremo un olio vergine, se non è per niente 
buona avremo un olio lampante. Tutti e tre sono di prima spremitura.
Se durante la spremitura non si sono superati i 27° centigradi questa 
spremitura sarà denominata a freddo.
A seconda poi se la spremitura è stata effettuata con il sistema 
tradizionale o con il sistema continuo dovremo dire spremitura o estrazione. 
Entrambe i sistemi possono essere effettuati a freddo.
La lavorazione a freddo in teoria garantisce che tutte le sostanze nobili 
contenute nelle olive non vengano danneggiate durante le fasi di molitura ma 
se le olive arrivano già danneggiate la lavorazione a freddo non potrà 
ripristinare danni già effettuati.
In altre parole la lavorazione a freddo è una condizione necessaria ma non 
sufficiente perchè si possa ottenere un buon extravergine. Non tutti i 
produttori però lo indicano in etichetta perchè per farlo è necessario di 
adeguati strumenti di rilevazione e controllo della temperatura ed è inoltre 
necessario adempiere ad una serie di adempimenti amministrativi che non 
tutti sono interessati a sostenere.
E' anche vero che ci sono degli ottimi extravergini senza espressa 
dichiarazione di spremitura a freddo.
Per quanto poi riguarda il prezzo dell'olio non è possibile dire a priori si 
un olio costoso vale il prezzo richiesto. Se infatti di solito è vero che un 
prezzo troppo basso è indice di qualità meno pregiata (molto spesso molto 
scadente ed a volte neanche extravergine quanto piuttosto vergine) non è 
vero il contrario ossia che il prezzo alto sia indice di ottima qualità.
Non posso rispondere quindi alla tua domanda. A volte vale la pena pagare 
tanto e molte altre volte non ne vale assolutamente la pena.
In conclusione soltanto imparando ad assaggiare riuscirai a stabilire da 
solo e senza lasciarti condizionare da quanto dichiarato in etichetta se un 
olio è buono o no e se vale il prezzo che costa. Purtroppo non ci sono 
scorciatoie per rispondere ai tuoi dubbi.