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Titolo: zuppa del Lazio

Ciao a tutti!
Ieri ho assaggiato un piatto della cucina laziale buonissimo, con
fagioli, pane, bieta (credo), forse brodo. Vorrei farlo, ma essendo
una ricetta della cucina tradizionale locale, da quello che mi han
spiegato, vorrei rispettare la ricetta originale. C'e' qualcuno che mi
spiega come farla e che ingredienti ci vanno?
Ringrazio chi mi aiuta  con un piatto virtuale di bigoli in salsa e
sarde in saor...tipici della mia zona :-)

 ha scritto nel messaggio

Ciao anche a te. Sicuramente non č della mia zona (Ciociaria), Al massimo ci 
si mette una costa di sedano o finocchio selvatico. In qualche paese si 
"esagera" mettendo della cicoria selvatica. Il pane č corretto, si usa molto 
raffermo. Attendiamo notizie da altri laziali, incuriosisce anche me.
-- 
La conoscenza č vita con le ali (K. G.) 

raffermo. Attendiamo notizie da altri laziali, incuriosisce anche me.
La ragazza era di Latina, ma non sapeva la ricetta. Gliel'aveva
preparata sua nonna sapendo che sarebbe arrivata qui in Veneto a sera
inoltrata. Aggiungo che era molto compatta, magari puo' servire a
riconoscerla. 

 sarde in saor...tipici della mia zona :-)
Per 4 persone sarde in saor
- 5/600 gr.di sarde fresche
- altrettanto di cipolla bianca
- 2,5 dl. di aceto di vino rosso
- olio
- farina
- sale e pepe
Togli la testa e lascia la coda, pulisci  le interiora e squama le
sarde, lavale bene e lasciale asciugare.
Taglia le cipolle a fette non troppo fini
Friggi le cipolle a fuoco lento su poco olio fino a che appassiscano
poi aggiungi un pò sale
Poco prima di toglierle dal fuoco aggiungi l'aceto. Lascia
raffreddare.
Infarina e friggi  le sarde. Mettile ad asciugare su carta assorbente
e aggiungi un'altro pò di sale.
Quando saranno fredde disporle in una terrina alternando uno strato di
sarde ad uno strato di cipolle con il loro fondo di cottura.
NB:
Per un miglior risultato lascia riposare al fresco per almeno due
giorni.
Più cipolla metti meglio è.
Qualcuno aggiunge pinoli e uvetta, a venezia mai sentito e mai fatto.


Ups...era la ricetta della zuppa laziale che cercavo, volevo
ringraziare chi me la dava inviandogli virtualmente un po' di sarde in
saor...prometto di spiegarmi meglio la prossima volta :-) In effetti
l'uvetta ed i pinoli fan parte dell'antica ricetta veneziana, ormai in
disuso, ingredienti che ricordo sempre quando la servo senza, dato che
testimoniano gli stretti rapporti di Venezia con l'oriente...che bello
quando i piatti tipici parlano della storia di una citta'.

 wrote:
<Taglia le cipolle a fette non troppo fini
<Friggi le cipolle a fuoco lento su poco olio fino a che <appassiscano
<poi aggiungi un pò sale
Friggere non è il termine adatto e chi non conosce la ricetta potrebbe 
ingannarsi. La cipolla va appassita e non soffritta assolutamente, deve 
diventare quasi trasparente.
Io le ho provate utilizzando delle cipolle di Tropea ed il risultato è stato 
apprezzabilissimo e sicuramente più digeribile.
Tra l'altro per non "appesantire" lo stomaco con la digestione consiglio di 
usare anzichè aceto di vino rosso dell'aceto di vino bianco e del vino 
bianco in parti uguali.
Risultano meno forti di sapore le cipolle e risalta maggiormente la sarda 
(meglio se di pezzatura non grossa).
Bye, Ludwig.
PS: più le dimentichi in frigo e più buone diventano. 

 ha scritto nel messaggio 
news:hedvd3lbj0i1p3uqo...@4ax.com...

Credo che la zuppa in questione è l'acquacotta, tipica della zona di tolfa e 
dintorni.
Ciao
Cristiana 



Grazie, ora provo subito a digitare "acquacotta" su google :-)

Grazie, ora provo subito a digitare "acquacotta" su google :-)
L'acquacotta che troverai č principalmente quella tipica grossetana,
logicamente č diffusa anche in tuscia, ma gli ingredienti non sono
"standard", si possono identificare, come dire delle ricorrenze, ma
dipendeva molto dalle coltivazioni precipue della zona in questione.
Non sono certa, personalmente si tratti di acqua cotta, avevo pensato
anche alla Bazzoffia tipica della zona di latina, ma non ne sono
certa, perchč quelle piů "famose" sono le versioni con carciofi e
fave, anche se tali ingredienti non la definiscono univocamente.
Ora come ora non ho una risposta certa da offrire.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Ora come ora non ho una risposta certa da offrire.
Ho trovato la ricetta dell'acquacotta, da far venire l'acquolina solo
a pensarci, ma non e' quella. Cerchero' di rintracciare in qualche
modo la nonnina laziale e postero' la ricetta, magari piace anche a
voi.