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Titolo: Slovenia e dintorni: jota

PREFAZIONE 
La jota ha origine e collocazione più friuliana-giuliana che slovena:
non è un piatto per me "famigliare", nel senso che in casa mia non
veniva fatta, né dalle "mie mamme" in Italia né dall'infinità di zie,
nonne, cugine e amiche in Slovenia.
Però appartiene comunque ai miei ricordi infantili, perché le
frequentazioni triestine erano e sono rimaste frequenti, cosicché ho
avuto
modo di conoscerla e di NON apprezzarla, perché è ben difficile che ad
un bambino piaccia il sapore dei crauti acidi.
Ma, con il passare del tempo e il mutare dei gusti personali, i crauti
per me sono diventati un must.
Così sono andato a cercarmeli nelle gostilne in ogni loro forma ed una
di esse, anche in Slovenia, anche in quella "montanara"
(indimenticabile la jota del locale alle basi della cascata di Savica
a Bohinj), ha ispirato questa jota forse non triestina, ma certamente
corretta.
Se desiderato, inviatemi un e-mail e provvederò a fornire anche le
varianti, più o meno "classiche" che siano.  
INGREDIENTI 
 
1/2 kg fagioli borlotti 
1 kg crauti o rape acidi 
1/2 kg patate 
1/2 kg costine di maiale affumicate 
60 g strutto o olio 
60 g pancetta affumicata o "zaseka" 
40 g farina 
1/2 grossa cipolla 
1 spicchio aglio 
 sale, pepe e brodo concentrato 
 
 
PREPARAZIONE 
 
Ammollare un'intera notte i fagioli (ovviamente se secchi).
Cuocerli con le costine di maiale affumicate.
Quando sono a mezza cottura, aggiungere le patate tagliate a pezzetti
e farle cuocere ben bene.
Intanto, in un'altra pentola, cuocere molto a lungo i crauti (o le
rape) acidi, preventivamente tagliati piuttosto fini. Non aggiungere
acqua: la producono da sé a sufficienza. Basta mischiare di tanto in
tanto.
In un altro pentolino fare tostare la farina nello strutto con della
pancetta affumicata a tocchetti (o ciccioli tagliati fini) o, meglio
ancora, della "zaseka" (che e` il lardo nel quale si lasciano
conservare le "klobase" - specie di salamini - affumicate) . Alla fine
mettere
tutto insieme. Aggiungere il brodo concentrato, il pepe e, se
necessario, il sale. 
 
N.B. 
 
La jota si può preparare anche senza carne o con altri tipi di carne
(tipicamente, in Slovenia, "klobase" fresche affumicate).
Nel caso sia fatta senza carne va condita un po' più, soprattutto
abbondando con i ciccioli (o pancetta affumicata che sia).
In ogni caso, il risultato finale deve essere una minestra (anche se
non troppo brodosa), perché tale essa è. 
Ciao
AM

non è un piatto per me "famigliare", nel senso che in casa mia non
salvata :-)
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

nonne, cugine e amiche in Slovenia.
grazie, aggiunta alla compilation slovena.
hai poi pensato a una qualche "introduzione" alla cucina slovena?
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/

hai poi pensato a una qualche "introduzione" alla cucina slovena?
Devo dire che è proprio in virtù della nostra antica corrispondenza
privata e del mio senso di colpa di non aver più dato senso ai buoni
propositi, che mi sono messo a fare un'area ad hoc sul mio sito
privato (penso che ne hai l'URI, altrimenti scrivimi in privato).
Siccome però mi annoiava cominciare mettendo le vecchie cose, ho
immesso questa jota e l'ho spedita anche qui (per la cronaca, sul sito
è già aggiornata con le varianti).
Giuro che metto le ricette già note nel giro di pochi giorni e una tua
prefazione non potrà mancare!
Ciao
AM