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Titolo: (wb) Farro

Visto che ho finito di sistemare il file relativo... almeno il "fondo"
di questa pagina  � fatto.
Ditemi se avete altro da aggiungere
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Farro#Preparazioni
Preparazioni
Ammollo
Mettere il farro ammollo, dopo averlo sciacquato, a seconda della
tipologia, da 2 ad 8h, cuocendolo in acqua salata per un tempo
anch'esso variabile a seconda dei pre-trattamenti del chicco in
questione, pu� andare da 20' per il perlato, fino a 2h.
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Insalate
Insalate di Farro
    * Con radicchio, speck rosolato, scaglie di grana, mela, cipolla.
    * Con rucola e pere, gorgonzola e miele
    * Concass� di pomodoro, gamberi o gamberetti crudi o padellati,
basilico spezzettato; eventualmente servire con salsa al basilico.
    * Stile insalata greca: pomodorini, basilico, olive e feta,
cipolla cruda affettata finemente
    * Tonno sott'olio, pomodorini, basilico, olive nere, uova sode.
    * Al pesto: con patate lesse e fagiolini.
    * Con seppie e zucchine: le zucchine grigliate e condite e le
seppie padellate a parte. 
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Primi
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Farina di farro - La Sfoglia
    * Farina di farro, 50% semola di grano duro, 3-4% di olio, sale,
1dl di acqua ogni 200g di farina di farro. Ricavando dei cilindrotti
della grossezza di un bucatino e di crica 20cm di lunghezza.
    * Al 50% di farina di farro ed 1 uovo ogni 125g di farina. 
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Farrotto
Prende il nome dall'esecuzione sulla falsariga del risotto
    * Verza e Salsiccia: eventualmente profumato con rosmarino o timo.
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Zuppe
    * Con asparagi
    * Mesci�a con farro al posto del grano
    * Con zucca: fondo di cipolla e zucca a cubetti, rosolare in olio
aggiungere quindi brodo o acqua, a cottura passare il tutto ed unire
il farro, un 20% del peso della zucca. Preparare un peso da disporre
sui piatti con semi di zucca decorticati, aglio e basilico, olio e
sale.
    * Con pomodori: battuto di pancetta ed aglio o cipolla, per il
fondo, si aggiungono pomodori spellati e tagliati a tocchetti facendo
rosolare e cuocere alcuni minuti quindi si unisce del brodo ed il
farro ammollato, circa 65% peso dei pomodori, portandolo a cottura e
regolando la densit� voluta. Si serve con pecorino aggiungendo
basilico a fine cottura.
    * Con crostacei: scampi/gamberoni con i cui carapaci ottenere una
bisque, fondo di cipolla in olio a cui si aggiungono cannellini o
borlotti freschi o lessati, pomodori spellati a pezzetti, portando a
cottura con la bisque e passando parzialmente i fagioli, si aggiunge
il farro circa il 25% del peso dei fagioli lessati o freschi, con
gamberoni e scampi saltati a parte ed aggiunti alle cocotte di
servizio con pane bruschettato. 
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Farro e fagioli
    * Base soffritto di aglio battuto, pancetta tritata, sedano,
carota e spesso anche cipolla. Si aggiungono fagioli borlotti lessati
e passati interamente o parzialmente, poca salsa di pomodoro o
concentrato, diluendo con acqua ed aggiungendo il farro circa in
stesso peso dei fagioli e portandolo a cottura, basilico, filo di
olio, pepe e pecorino per servire. Altre erbe che si possono
aggiungere: salvia, maggiorana, rosmarino.
    * Con cannellini lessati e passati e speck o prosciutto e
listerelle fatto sudare a parte. Si possono anche usare fagioli
dall'occhio.
    * Borlotti o cannellini, cotenne o eventualmente zampetto di
maiale da lessare a parte e tritare la carne, aggiungendo carne o
cotenne a �ezzetti al soffritto, aggiungendo il farro e lasciandolo
tostare, unendo quindi i fagioli lessati e parzialmente pureizzati e
brodo per diluire il tutto. Si porta a cottura servendo con olio e
pecorino. 

 Primi
Manca la Minestra di Farro con lo zampino di maiale.
Per ora non sono in grado di fornire la ricetta, sebbene sia abbastanza 
semplice, qualcuno sicuramente la sa fare, in alternativa chiedo a mia 
madre che la fa ottimamente.

Manca la Minestra di Farro con lo zampino di maiale.
non � in fondo assieme a quelle con i fagioli c'e' quella
cotiche/zampino... ma indubbiamente quando puoi intervista la mamma

 cotiche/zampino... 
ah! non l'avevo letto, l'ho sempre inteso come "primo"


la zuppa di farro � cosa garfagnina, quindi ci vuole un garfagnino o un 
lucchese con libro di ricette garfagnino eheheh

     * Al 50% di farina di farro ed 1 uovo ogni 125g di farina.
anche: 1/3 farro 1/3 grano tenero 1/3 grano duro, ricavando dei maltagliati,
oppure delle sagne (come delle tagliatelle ma corte un dito, e un po'
spesse); da usare per la pasta e ceci (RoDante, in archivio)
P.

spesse); da usare per la pasta e ceci (RoDante, in archivio)
non credo di aver bisogno della ricetta in archivio per la pasta e
ceci :-P