Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: olio e friggitrici

salve,
mi piacciono le patate fritte :) e per questo ho intenzione di comprarmi una
friggitrice per farmele ogni tanto .
L'olio tipo i vari Friol e simili quante volte puo' essere riutilizzato?
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/



L'olio tipo i vari Friol e simili quante volte puo' essere riutilizzato?
gia' e' una fetenzia, quante volte lo vuoi ancora usare ???
una volta e' pure troppo...
p.s. olio di arachidi per friggere o riso per le cose piu' delicate...
io non riutilizzo mai l'olio... e poi quanto spesso le fai le patate
fritte ???

 
Infinite volte.
Anzi, più lo riutilizzi, soprattutto con fritture diverse, più noterai 
come si arricchisca e dia sempre più sapore ad ogni nuova preparazione.
Addirittura, dopo una ventina di fritture con lo stesso olio, alcune 
gocce di questo possono sostituire egregiamente il dado da brodo nei 
manicaretti più svariati!
Garfield

manicaretti più svariati!
LOL :-)))


scommetto che poi tu ci fai pure i gargarismi eh simpaticone?


veramente lo dicono un pò tutti...
Li hai letti?
Non ce ne sono due che riportano lo stesso dato. A grandi linee dicono
piu' o meno tutti la stessa cosa: olio extravergine di oliva, olii di
semi di arachidi e di mais sono tra i migliori per friggere. Se vai a
leggere i numeri invece sembra che li abbiano estratti dal bussolotto
della tombola. L'olio extravergine di oliva risulta avere un punto di
fumo che va dai 175 agli oltre 300 gradi, a seconda della fonte.
Ce n'e' una poi secondo la quale poi il burro cosi' come esce dal
pacchetto sarebbe gia' il grasso migliore per friggere, con un punto
di fumo superiore ai 200 gradi.
Ciao,
G.

 p.s. olio di arachidi per friggere o riso per le cose piu' delicate...
Io uso solo olio d'oliva per friggere, che ha un punto di fumo piu' alto
(e' il punto al quale inizia a decomporsi in vari tossiconi....), e
pazienza per il gusto piu' persistente. Gli oli con punto di fumo basso
solo per le cose a crudo.
Ciao
Odarg(R)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Ah, be', se lo dice dolci.it...
http://www.google.it/search?hl=it&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Ait-IT%3Aofficial_s&q=olio+punto+di+fumo&btnG=Cerca&meta=lr%3Dlang_it
veramente lo dicono un pò tutti...
d.

 solo per le cose a crudo.
avevo letto che l'olio di soia è il + indicato per le fritture avendo 
appunto un grado di fumosità più alto, non l'ho mai utilizzato perchè per i 
pochissimi fritti che faccio uso sempre olio d'oliva :-D
ciao
d .


come non detto :-DD
Ah, be', se lo dice dolci.it...
Ciao,
G.

 
Ho sempre saputo invece che è più indicato quello di arachide, dopo l'EVO.
Garfield

 Ho sempre saputo invece che è più indicato quello di arachide, dopo l'EVO.
http://www.dolci.it/articoli/oli.htm
come non detto :-DD
d.

 L'olio tipo i vari Friol e simili quante volte puo' essere riutilizzato?
Se leggi che da che olii č composto, nemmeno una: il tuo sistema
immunitario non garantirebbe di difenderti oltre, per non parlare del
povero fegato che scenderebbe in sciopero quasi subito :-)
Olio di palma, colza, cocco: ebbbastaaa!
-- 
Luisella 

 Li hai letti?
si, e concordo con te x i valori, per tutti cmq l'olio d'oliva è ritenuto il 
+ idoneo
saluti con patatine al forno :-D
d.

 di fumo superiore ai 200 gradi.
vista pure io :-))))
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Luisella
se posso...il discorso del punto di fumo lascia il tempo che trova...dipenda
anche ma non solo dal numero di legami insaturi presenti negli acidi grassi
che compongono l'olio stesso...olio di oliva extrav---> ricco di
polinsaturi-----> molto instabile. conviene usarlo una volta sola, a
differenza del burro o dello strutto che essendo praticamente saturi sono
chimicamente molto meno reattivi, ovvero più stabili...poi ti incrostano le
arterie, ma questa è un'altra storia. Sostanzialmente, gli oli di semi sono
una buona via di mezzo, abbastanza stabili, riutilizzabili qualche volta,
punto di fumo discretamente alto. Per me il friol è ottimo, fa poca puzza,
non cambia il gusto degli alimenti, però se lo fan pagare, visto cosa c'è
dentro. Usando una friggitrice è meglio perchè si fissa la temperatura e non
si brucia l'oilio...

 polinsaturi-----> molto instabile.
Mi permetto di fare due rilievi:
il primo e' che l'olio di oliva non e' affatto ricco di polinsaturi, ma al 
contrario
e' ricco in acido oleico che e' MONOinsaturo. C'e' del palmitico e dello
stearico che sono saturi, c'e' del linoleico che e' polinsaturo, ma la 
maggior
parte della formula e' oleico. Anzi, nessun olio come quello di oliva e' 
ricco
di monoinsaturi, che sono quelli che aumentano il colesterolo HDL (quello
"buono") e riducono quello LDL, a differenza dei polinsaturi che tendono a
ridurli entrambi.
Il secondo rilievo e' che il punto di fumo ha poco a che fare con il grado
di saturazione dell'acido grasso, molto di piu' col suo peso molecolare.
Ma c'e' un altro parametro (oltre il grado di ossidazione) che condiziona
in modo molto importante il punto di fumo, ed e' l'acidita' (cioe' il 
contenuto
in acidi grassi _liberi_), il che da' un'ulteriore ragione per preferire oli 
a
bassa acidita'.
Il sito 
www.olivesource.com
 riporta questi valori per il legame tra 
contenuto
in acidi grassi liberi e punto di fumo  (temperature in fahrenheit e 
celsius):
 %           F        C
0.04     425     218
0.06     410     210
0.08     400     204
0.10     390     199
0.20     375     191
0.40     350     177
0.60     340     171
0.80     330     166
1.00     320     160   <---- tecnicamente NON PIU' un extravergine (nota 
mia)