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Titolo: Cioccolato : un paio di cosette (utensili)

 a mettere giù come fondere e temprare il balosso :-)
Si', una: posso fare l'avvoltoio? ;-))))
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Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Ogni tanto l'argomento pralineria salta fuori, cosě vediamo un po' se,a
puntate, mi riesce di mettere giů qualche appunto che possa tornare utile a
chi ci vuol provare :
La prima cosa : in realtŕ con un poco di pratica,lavorare il cioccolato non
č affatto difficile, basta stare attenti e munirsi di un buon termometro :-)
poi bisogna ricordarsi che la percentuale di cacao č importante in funzione
di ciň che si vuole fare : un buonissimo cioccolato al 70% č ottimo da
sgranocchiare, ma per lavori di coperura non va bene perchč troppo "secco",
specialmente se va temperato č meglio stare intorno al 50%.
utensili : onde evitare boiate come giŕ feci io o vi comprate tutto un set
di cucchiai in legno ad uso esclusivo, o utilizzate l'acciaio (molto piů
comodo a parere mio).
č poi indispensabile un contenitore a fondo tondo per la fusione a bagno
maria, nonchč una bella frusta in acciaio per rugare comodamente ... :-)
poi servirebbe un piano in marmo o acciaio per raffreddare il composto
quando lo si tempra, io non avendo ne l'uno ne l'altro mi accontento di una
teglia grande di acciaio a bordo basso o della leccarda del forno.
Poi servono una spatola o un cartoncino da pasticcere per lavorare il
composto e fatta o comprata una forchettina a 2 rebbi per ripescare le
praline.
stampini : ce ne son di tanti tipi io trovo comodissimi quelli di silicone
piccini , son elastici non si diventa matti ad estrarre i cioccolatini e si
puliscono che č una meraviglia.
Mi sembra di avere elencato il grosso : domande? che magari domani comincio
a mettere giů come fondere e temprare il balosso :-)
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ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Mi sembra di avere elencato il grosso : domande? 
quando si assaggia? ;-)
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna tambičn conocido como El Che"

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 Si', una: posso fare l'avvoltoio? ;-))))
certo, (che sono in debito da una vita con te per questi appunti) :-)


praline.
Trovo comodissime le forchettine sottili a 2 rebbi che, in altri tempi
di classe ed eleganza, si usavano per prendere la fettina di limone e
schiaffarla in quegli orridi ed insapori te' delle signore. credo
esistano ancora: 
Complimenti, ottimo ed utile post.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.


Miranda ( in attesa )

 articoli da cucina o il settore č piů specifico?
di solito si usano per i cioccolatini stampini rigidi in policarbonato o
alluminio, io perň parlavo degli stamppini in silicone (quelli morbidi)  che
ora si trovano abbastanza facilmente nei negozi di casalingi (di moltissime
misure e tipi :dalle tortiere a quelli piccini per biscottini tipo le
madleinettes che son quelli che sto usando ora)
penso che si possda trovare tutto in un buon negozio di casalinghi, ma di
fatto gli stampini son l'ultimo dei problemi, per moti tipi di cioccolatino
se e fa tranquillamente a meno.
comunque se vuoi farti un'idea butta un'occhio qui:
http://www.medagliani.it/Ita/Shop/Scaffale.asp?_intCtlg=5&_intCtgr=81&_intSC
tgr=249
Ciao; Bruna

 Complimenti, ottimo ed utile post.
grazie  :-) allora insisto :-)
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 quando si assaggia? ;-)
stiamo ancora agli utensili e già vuoi assaggiare? abbi fede! :-)))


 chi ci vuol provare :
...ad assaggiare! ;o9
Ciao
Gio

 ha scritto nel messaggio
news:syVS9.93781$Ou4.3...@twister2.libero.it...
Pensa te... manco immaginavo che una persona qualsiasi potesse preparare le
praline in casa.... Questo gruppo è davvero magico. Altro che stregoneria.
Volevo chiedere:il termometro ha un nome specifico? In negozio (di
casalinghi forse?) basta chiedere di un termometro ad immersione con tmepi
di lettura rapidi? C'è una marca + affidabile di un'altra?
Per preparare le praline in casa si parte dal cacao in polvere o si fa
fondere il cioccolato?
Grazie Bruna per l'idea di questo post, che davvero è molto interessante.
Ciao
didy

 abbastanza basse e se il termometro ci impiega 5 min a leggerle, addio :-)
Bruna ti sento ferrata sul campo "temperaggio" cioccolato.
Please, mi spiegheresti alcune cose?
Qual e' la temperatura ideale a cui sciogliere il cioccolato (ridotto
a scagliette) a bagnomaria?
Va lavorato poi con la spatola:
a quale temperatura bisogna portarlo? 
Bisogna effettuare un "sali-scendi" di temperatura?
Io ricordo che per avere una copertura lucida bisognava prima
scioglierlo poi raffreddarlo a xxx gradi e riscaldarlo di nuovo a xxx
gradi? Giusto? Se si', sai le temperature?
Ciao e grazie,
glutine

 gradi? Giusto? Se si', sai le temperature?
Tutto giusto :-) per le temperature: c'è un post che titola fusione e tempra
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 cacao in polvere o si fa fondere il cioccolato?
Fondi il cioccolato, farsi il cioccolato in casa è impresa impossibile è un
procedimento alquanto complicatuccio :-)
Ciao, Bruna