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Titolo: Cavolo rosso in agrodolce

Avete una ricetta collaudata? Lo mangio in un ristorante vegetariano ed 
è divino, ma a casa non mi viene mai simile. Di solito lo faccio così 
(in PAP):
 
- cavolo tagliato a listarelle
- spicchi di mela
- aceto di mele
- zucchero di canna
- chiodo di garofano
- cannella, alloro
 
condito poi con evo a crudo.
 
Che mi dite?
Thanks!

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io lo faccio abbastanza simile però stufato in padella. ci metto cipolla rossa, uso il balsamico invece dell'aceto di mele ed evito il chiodo che mi sta un pò antipatico

Il giorno venerdì 21 ottobre 2016 19:40:19 UTC+2, Jamie ha scritto:
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Questo è un piatto non tanto italiano, piuttosto del nord Europa, cioè Germania, Danimarca ecc.
Si fa anche in GB, cmq anche lì è un piatto 'adottato' e non proprio di origine britannico. La ricetta sopraindicata è, diciamo, quella 'base'. Il cavolo rosso ha bisogno di una cottura abbastanza lunga. Molte ricette propongono l'uso di sugna e non olio d'oliva. Io ci metto anche un goccio di aceto buono. Nella mia versione, uso cubetti di pancetta e un po' di burro oltre agli ingredienti sopraindicati. Tempo di cottura: cottura lenta, viene molto bene se cotto a forno in una casseruola di terracotta, fino a quando le listarelle sono belle tenere,  poi a fine cottura sfumo con  un po' di vino bianco. E' decisamente un piatto invernale che viene servito magari con il fagiano, la faraona, il tacchino, il maiale.
 
Ciao a tutti
 
di carroll

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quasi uguale, anche io in padella e anche io balsamico (anzi mosto 
cotto), no garofano che non mi ha mai fatto niente ma mi sta antipatico 
anche a me

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effettivamente anche mettendone solo 2 di numero il chiodo risulta molto 
invasivo, la prossima volta eviterò anche io oppure solo 1 al max.
 

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mah guarda la cottura in PAP secondo me invece è ottima, perché lo 
ammorbidisce il giusto (in effetti come consistenza ci siamo, io lo 
lascio 20 minuti dal fischio) in un tempo ragionevole. ovviamente 
saltando la 'brasatura' e il soffritto si perde di gusto, ma io 
ultimamente sono a dieta stretta quindi mi devo arrangiare. comunque 
ieri mi è venuto abbastanza bene, mi sono accorta che il problema 
principale è bilanciare correttamente la dose di aceto/zucchero. Devo 
ancora perfezionare però... ho letto anche che c'è chi lo fa marinare 
qualche ora in una soluzione di acqua/aceto o vino...

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per me è la spezia più invadente in assoluto, con 1-2 chiodi di troppo riesci a rovinare una vasca di ragù o di spezzatino


 
più del cumino??
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
secondo me sì: il cumino di solito lo uso insieme ad altre spezie (peperoncino, chili, curcuma, cannella) e difficilmente prevale. 
con un chiodo di troppo anche un ragù di cacciagione sa di...chiodo. 

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sarà che io queste spezie le uso secche e polverizzate ma il chiodo, in 
polvere, riesco a dosarlo bene mentre il cumino se sbaglio di un niente 
copre tutto
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 condito poi con evo a crudo.
 
oltre a tutto quello che già ti è stato detto, io proverei a condire in
cottura con olio di girasole "buono" piuttosto che con evo a crudo
 
ciao

Il giorno venerdì 21 ottobre 2016 19:40:19 UTC+2, Jamie ha scritto:
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sottile con olio aceto balsamico e noci