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Titolo: Ma quale formaggio???? pappetta immonda... dove ho sbagliato????

Buona domenica a tutti, qualche giorno fa chiedevo info circa il 
similformaggio fatto con il limone.
Adesso ho provato a farlo: ho messo 1 litro di latte "p.s." a bollire con 
l'aggiunta del succo di 1 limone e un pizzichino di sale, non č successo 
niente.
Ho pensato "forse il limone č poco", ne ho aggiunto un secondo, ma proprio 
non si č raggrumato.
Ormai presa dallo sconforto ho versato il tutto in un colino, ma ciň che ne 
č rimasto č, appunto, una pappetta immonda e acidina, 'na ciofeca!!!
Mi avevate detto che era meglio il latte intero, ma l'errore č solo quello o 
in cos'altro ho sbagliato????
Grazie a chi mi risponderŕ e ciao 

 o in cos'altro ho sbagliato????
Perchč, ce lo hai messo pure parzialmente scremato?
Non ci siamo proprio..... la cagliata con quale grasso dovrebbe formarsi?
A me inoltre risulta che il latte utilizzato per fare il formaggio non solo 
deve essere intero, ma non deve neanche essere pastorizzato!
I batteri naturali che risiedono nel latte concorrono alla cagliata, e se 
viene pastorizzato non possono farlo (in quanto defunti).
Saluti
Cactaceo 


Purtroppo oggi avevo quello parz. scremato e ho voluto provare lo stesso, 
immaginavo che avrei fatto una cretinata!!! Ma il latte non pastorizzato lo 
vendono al super o dove ????
Grazie e ciao 

 niente.
Prima porti il latte a 90 gradi, poi ci butti l'aceto (che e' piu' semplice
che con il limone), poi alla fine quando hai scolato il tutto aggiungi il
sale (almeno io faccio cosi').
Se parti da latte non omogeneizzato e' piu' facile ancora, altrimenti inizia
con il latte intero, poi quello p.s. e poi quello s. (difficolta' crescente
nella coagulazione).
Ricorda che stai facendo una coagulazione acida, quindi il caglio / la
cagliata non c'entrano nulla.
In piu', dato che vuoi fare una simil-ricotta o paneer, la pastorizzazione
del latte non importa. 
Se insisti e persisti raggiungi e conquisti.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 ....Se insisti e persisti raggiungi e conquisti.
Della serie: volli, sempre volli, fortissimamente volli ;))
Grazie attendo notizie 

 viene pastorizzato non possono farlo (in quanto defunti).
AFAIK, i batteri naturali che risiedono non latte non concorrono minimamente
alla formazione della cagliata. Essi intervengono nella formazione del gusto
nei formaggi stagionati. Inoltre, la cagliata e' dovuta alla coagulazione
di proteine (caseine), non di grassi. Per finire, tutto cio' e' vero in
caso di cagliata presamica, mentre quello che vuole susina e' una cagliata
acida (ricotta e panir). Partire da latte pastorizzato o meno in questo caso
non importa proprio, visto che si fa bollire il latte e a quel punto i
batteri sono gia' morti, evaporati e reincarnati in un leone prima di 
mettere l'agente acido.
Marlius&Faro, se ci siete battete un colpo ;-)!
Io non ho alcun problema a far cagliare latte pastorizzato; l'unico processo
che puo' influire e' l'omogeneizzazione del latte. Il latte omogeneizzato
ha piu' difficolta a coagulare del latte non omogeneizzato, ma comunque
si riesce a fare qualcosa lo stesso anche con l'omogeneizzato. E' vero
che il latte in commercio e' normalizzato (anche quello intero), ma ripeto
che si riesce a far coagulare pure quello, magari con un po' piu' di fatica
ma si riesce.


 negozio????
Pastorizzato = hanno ucciso tutti gli animaletti.
Omogeneizzato = l'hanno fatto diventare bianco e "omogeneo". 
Il latte non omogeneizzato tende a separarsi (la panna viene in superficie)
se lo lasci li' fermo.
In UK trovi in commercio latte pastorizzato ma non omogeneizzato, in Italia
non so. Pero' si riesce a far coagulare anche latte omogeneizzato.
Let me know...


 Let me know...
Sure, I'll bring you up to date (si dice cosě??)
Grazie e ciao 

 
Londra. Formaggifico di necessita' perche qui non trovo la crescenza, che
a me piace un sacco assoluta, ma ancora di piu' mi piace la focaccia di 
Recco!
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
Dalla mia poca esperienza direi che, per quanto riguarda il latte, la 
cosa piu' importante e' non utilizzare latte ultrapastorizzato. La 
quantita' di grassi non e' importantissima se non per il sapore.
Onestamente non so se si possa avere, senza usare il caglio, qualcosa di 
piu' di una pappetta. Se anche dovesse venire qualcosa di diverso di una 
pappetta, credo che questa si possa comunque mangiare, dopo averla 
raccolta con un colino a maglie strette o un panno e fatta colare per 
una notte.
-p

colino a maglie strette o un panno e fatta colare per una notte.
Si, nonostante l'aspetto schifosino (direi di omogeneizzato bianco granuloso 
e compatto) visto che ormai era pronta da circa 11 ore ho mangiato  questa 
poca pappetta appena 10 mi. fa. Assolutamente non esaltante, ma tant'č :(
ci riproverņ con il latte intero
Ciao e grazie 

 una notte.
Con il latte non omogeneizzato ma pastorizzato a me vengono dei fiocchi
che ci vogliono due persone per maneggiarli ;-). Scherzi a parte, io riesco
ad ottenere dei coaguli che posso raccogliere tranquillamente con una 
schiumarola. 
Se parto dal siero, invece, devo raccogliere con un colino a maglie strette
come dici tu, ottengo una ricotta, cmq discreta.
Partendo da latte omogeneizzato ottengo una cosa a meta' strada che pero'
devo comunque raccogliere con un colino.
La prossima volta faccio delle foto cosi' mi spiego meglio :-).


Marlius&Faro, se ci siete battete un colpo ;-)!
concordo su tutto quello che hai detto in questo thd, specificando
pero' che in alcuni casi la cagliata acida si puo' ottenere anche
sfruttando i mesofili presenti naturalmente nel latte (fromage blanc),
cosa pero' piuttosto "rischiosa". questo pero' non c'entra niente col
paneer.
e specificando anche che i fiocchi di ricotta da siero cambiano anche
a seconda del formaggio fatto in precedenza.
-- 
Un formaggio alla birra e' troppo facile.
La vera sfida e' una birra al formaggio...
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://xoomer.virgilio.it/faromagio/