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Titolo: Peposo alla fornacina

Questo piatto ï¿œ originario dell'Impruneta, ï¿œ un piatto che faceva di 
necessitï¿œ virtï¿œ. La necessitï¿œ era quella di mangiare e pure di spendere 
poco, fino agli anni 60 lavorare in fabbrica o comunque  a giornata non 
era certo un vantaggio, anzi chi aveva piï¿œ probabilitï¿œ di trovare sempre 
qualcosa in tavola erano i contadini. Questo ï¿œ un piatto che appartiene 
alla famiglia degli stracotti, per prepararlo occorre un bel pezzo di 
muscolo (taglio parecchio duro, ma economicissimo) e tanto tempo. Il 
piatto nasce tra i fornacini, ovvero gli operai addetti ai forni del 
cotto, forni che un tempo andavano a legna e necessitavano di vari 
giorni per il carico, con un attento sistema di carico che dai sassi per 
la calce passando per i mattoni,i vasi, le conche arrivava agli orci; 
diversi giorni di bruciatura e per finire i giorni di stempera. Per gran 
parte di questo tempo il fuoco era acceso e allora niente di meglio che 
fruttarlo ponendo all'imboccatura questo piatto che ha bisogno di una 
lunga e lenta cottura piï¿œ di 6 ore in queste condizioni.
Ovviamente adesso nessuno ha un forno per il cotto a disposizione,  pure 
le fornaci si sono industrializzate con forni a metano a ciclo continuo, 
ma non di meno che questo piatto si puï¿œ riuscire ugualmente a prepararlo 
se non uguale, impercettibilmente diverso.
Prima operazione accendete il fuoco nel cammino, beh potete provare a 
farlo anche al gas ma sicuramente perde molto perchï¿œ ï¿œ difficile cuocere 
parecchio piano a gas. Come prima operazione occorre riesumare un tegame 
di coccio dalla credenza della nonna, dopo di che si puï¿œ procedere con 
la preparazione.
Eseguire un trito grossolano (parecchio a pezzettoni tanto deve bollire 
molto) al coltello di Aglio, Cipolla, Carota, Sedano,Prezzemolo. Ognuno 
ovviamente adotterï¿œ proporzioni e quantitï¿œ variabile a seconda delle 
proprie abitudini. Procedere poi tagliando il pezzo di muscolo a dadetti 
non troppo grossi. Integamare (alla faccia dei puristi della lingua :-p 
),partendo con un filo di olio (EVO toscano VEROtm :-) ..e visto ci 
siamo meglio imprunetino) a seguire il trito e sopra la carne,un bel 
pomodoro costoluto fiorentino ben maturo non troppo grande (In 
alternativa dato che ï¿œ un piatto piï¿œ invernale un paio di s.marzano di 
barattolo) salare q.b. e pepare parecchio generosamente. Coprire quasi 
la carne con il vino, un chianti d'annata ï¿œ perfetto, e porre a cuocere 
lentamente per non meno di 4 ore (ma se arrivate a 6 o piï¿œ cuocendo 
piano ï¿œ anche meglio), durante la cottura qualora fosse necessario 
riaggiungere un pochetto di acqua ma poca per volta, non ï¿œ un lesso.
Mi raccomando piano "a tirare il foho sotto" deve sobbollire lentamente, 
e poi non vale la pena mettere a rischio l'incolumitï¿œ del tegame di nonna.
...e ora vado ad accudire tegame e fuoco :-)
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 spendere poco (cut.)
questo? 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=391
 ;) 

 questo? 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=391
 ;) 
Esatto :-)



Visto?! O, l'� il Capsy, mica ciccia!!!
:-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 :-)
Un nome una garanzia :-)


 alla famiglia degli stracotti, ..............
Io lo faccio così:
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/d0a492060a899658/7083c1e65014733a?hl=it&lnk=gst&q=il+peposo#7083c1e65014733a
Non sarà buono come quello di Caps, ma è appetitoso e richiede minor
tempo.
Per avere fuoco lento e ben distribuito sotto il coccio, uso le
vecchie retine spargifiamma.
Buon peposo a tutti!
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Estate