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Titolo: carnacina: fegato alla piemontese

Con un pezzo unico di fegato, la punta di circa 7 etti preso a Cuneo 
della Granda, ho provato a fare questa ricetta anni '70.
In padella messi aglio e cipolla a fondere nel burro, quindi vino rosso 
(ho usato un dolcetto '99 di Elio Altare, diciamo che ha fatto la sua 
parte...) poi il fegato in pezzi abbastanza grossi a cuocere a fuoco 
basso dopo una leggera infarinatura.
Ho evitato il prezzemolo. Come in tutte queste ricette il sapore è nel 
sugo, ma che sugo!...
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"Non ho nessun credo. Non credo in questo paese. Non credo nella 
religione, in un dio, non credo in tutte queste idee istituzionali 
create dall'uomo"

 sugo, ma che sugo!...
  scusa aglio ? non ce lo vedo col fegato cipolla e salvia si
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           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

  scusa aglio ? non ce lo vedo col fegato cipolla e salvia si
Non ce lo vedi ma è stato molto apprezzato, Luigi Carnacina non era 
l'ultimo arrivato...
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 l'ultimo arrivato...
giusto, e poi non è che se una cosa "la fanno tutti così" vuol dire che 
fatta "cosà" non è buona! 

  scusa aglio ? non ce lo vedo col fegato
Mai mangiato la salsiccia di fegato?
O le carajacas, o certe preparazioni sarde di cui non ricordo il nome.
Fla. 

 l'ultimo arrivato...
   tieh sempre nuovi accostamenti .. e chi era Carnacina?
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 fatta "cosà" non è buona! 
  esperiementare   é il  mio motto .. ma col fegato  dolciastro ci vedo 
male l'aglio  ma non vuol dire che  ci vada ... se poi ne ha parlato nel 
suo libro vuol dire che era  valido a suo gusto  ed essendo un esperto é 
da credere su parola
  in fondo ha fatto un ragu...  mangiato cosi? o fatto con polenta o 
altro visto che ha dato sugo
  e che fegato ? bue vitello maiale?
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  no mai mangiate  salsiccie di fegato ,a parte le merguez ma non so se 
contengono aglio
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   tieh sempre nuovi accostamenti .. e chi era Carnacina?
L'unico cuoco italiano paragonabile a Escoffier (di cui è stato allievo).
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 L'unico cuoco italiano paragonabile a Escoffier (di cui Ã¨ stato allievo).
  grazie :-D
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parte...) 
Quanto ne hai usato? tutto in una volta o a mestolate?
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Quanto ne hai usato? tutto in una volta o a mestolate?
ne avrò messo un bicchiere tutto insieme, poi appena evaporato l'alcool 
ho aggiunto il fegato che deve trovare un ambiente abbastanza liquido 
che poi cuocendo si riduce a salsa.
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 che poi cuocendo si riduce a salsa.
io penso che i grandi artisti spesso copiano gli sconosciuti, dalle 
nonne..., succede agli arhitetti ma anche ai cuochi
aglio e vino rosso in terra di langa non è classico ma si fa da sempre, 
ed è ottimo

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Infatti, leggendo le ricette di Carnacina si avverte una grande 
influenza sia della cucina tradizionale italiana, che all'epoca era 
ancora ben radicata in ogni casa, sia dell'alta cucina francese dove lui 
ha lavorato per una vita.
Poi dipende dai volumi: La mia grande cucina è sicuramente molto più da 
esperti che Cucina dall'A alla Z rivolta ad un pubblico più popolare.
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leggendo le ricette di Carnacina
A proposito di Carnacina. 
"A la carte": che tipo di libro e'? 
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Non ce l'ho e non lo conosco, non ti so dire.
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Non ce l'ho e non lo conosco, non ti so dire.
OK. Riporto il poco che sono riuscito a trovare, cioe' le due righe su
IBS:
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* Nell’autobiografia di uno dei più importanti gastronomi italiani di 
* sempre, la lettura della nostra recente storia gastronomica. Queste 
* memorie, pubblicate per la prima volta nel 1957 da Luigi Veronelli, 
* rappresentano la summa dell’esistenza e della professione di 
* Carnacina. Ricordi, esperienze, ricette tracciano un percorso e 
* definiscono una identità, uno stile personale, ricercato, elegante.
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Appena ordinato, grazie!
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Appena ordinato, grazie!
Iuaruelcam! Poi mi dici se t'e' piaciuto, per il prossimo giro.
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