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Titolo: tre cebiche estivi volanti [cucina peruana]

D'estate fa caldo. Per chi ha caldo, propongo tre cebiches freschi da 
fare e mangiare, 20 minuti e si va in tavola.
 
PRIMO
Prendi una mezza cipolla in acqua e ghiaccio, questa rimane una costante 
per tutti i cebiches (se ne fai più di uno, come io oggi, preparati 
subito tutta la cipolla che ti serve e non solo la mezza).
 
Prendi degli champignon, lavali e tagliali a lamina, prendi dell'aglio e 
tritalo finemente, prendi i peperoncini verdi di Albus (uno basta) 
lavalo, puliscilo bene dentro, e taglialo a striscioline che poi riduci 
a bastoncini.
 
Prendi ancora del prezzemolo e, se lo hai e ti piace, del culantro 
fresco, trita pure questi, poi ciotola e mischia tutto insieme, spremici 
del lime, un po' d'olio, sale.
 
Aggiungi la cipolla di cui sopra e servi.
 
SECONDO
Prenditi delle cozze, aprile veloci in padella, senza niente, filtra il 
liquido e conservalo.
Tira fuori le cozze dal guscio, ciotola, mischia con: 1 pomodoro 
tagliato a dadini senza semi, senape (non troppo forte, ma fai come 
vuoi), lime, il liquido filtrato di cottura delle cozze, prezzemolo e/o 
culantro. Per questo cebiche, aji amarillo anzichè il verde.
 
Cipolla di cui sopra a finire.
 
TERZO
Di cipolla ne hai ancora?
Prendi il polpo che hai cotto ieri sera e che ha dormito nella pentola, 
lo tagli, lo mischi in ciotola con peperoncino rosso in polvere, una 
grattugiata generosa di zenzero fresco, una sbriciolata di noccioline 
americane (va bene anche un batticarne se vuoi fare prima), lime, e 
cipolla a finire.
 
Per le dosi dei vari ingredienti dei cebices fai tu, lascio alla tua 
sensibilità, ricorda solo che un cebiche è il cebiche dell'elemento 
principale non degli altri ingredienti che servono solo ad accompagnarlo 
(cipolle comprese).
 
Importante: i tre cebiche si accompagnano con patate lesse, mais 
bollito, yuca se la trovi ma si trova, e volendo camote. Quello arancio.
 
Infine una nota per un'altra volta: il polpo, se non ci volete fare un 
cebiche, ve lo potete mangiare anche semplicemente cotto senza 
aggiungere *niente*. Solo il polpo e basta. Niente olio o sale o altro. 
Polpo in purezza.
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
 

 prendi i peperoncini verdi di Albus 
 
Orcavacca!!!!!
Sto finendo la pasta che mi sono fatto ieri sera e ho le lacrime.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sto finendo la pasta che mi sono fatto ieri sera e ho le lacrime.
 
prendi i peperoncini verdi di Albus (uno basta) errata corrige:
prendi i peperoncini verdi di Albus (solo mezzo)


 prendi i peperoncini verdi di Albus (solo mezzo)
 
QUOTO!!!
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 QUOTO!!!
 
Vedi che non serve andare in Perù per provare una "botta di vita" :D
 
Comunque, se lo facevi maturare e diventare rosso, probabilmente 
pizzicava ancora di più.


 Prendi una mezza cipolla in acqua e ghiaccio
 
Ogni tanto perdo i pezzi pure io.
 
Leggasi: prendi una mezza cipolla, affettala a velo e falla riposare in 
acqua e ghiaccio.
 
Scusassero, ma essendo il tutto automatico mi salto i passaggi da solo.


 probabilmente pizzicava ancora di più.
 
E sarei morto!
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E sarei morto!
 
Ma quanto ne hai messo? lol, ma lo hai pulito almeno o lo hai solo 
tagliato e ficcato dentro alla padella placenta e tutto?
 
Meno male che ieri chiedevi se lo potevi fare in padella con aglio olio 
e aggiungendo *peperoncino* rotfl.


 aggiungendo *peperoncino* rotfl.
 
Cribbio, la prima volta che ne becco uno decente, ci ho dato dentro 
come un crotalo.
E ad ora:
1 ho ancora le dita che bruciano per la pulitura dai semi
2 sto ancora piangendo
3 ho perso la sensibilita' di lingua e mucose
 
MA CHE FIGATA!!!!!!!
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


ATTENZIIONE!! se devi far pipì hai tre possibilità:
1) metti guanti di lattice
2) fatti aiutare
3) non fare niente ed avrai un'esperienza unica!!
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 
A cosa serve questo passaggio?

 3) non fare niente ed avrai un'esperienza unica!!
 
lol
 
Nessun problema.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 A cosa serve questo passaggio?
 
L'ho imparato laggiù, per il cebiche si utilizza questo metodo 
comunemente oggi.
 
Serve a togliere il "troppo forte" dalla cipolla, lasciandone comunque 
l'aroma. Toglie (attenua per la verità) la parte lacrimevole e piccante.
 
Questo l'acqua.
 
Il ghiaccio serve a mantenerla "croccante".
 
Quando faccio il cebiche di pesce, i pezzi di pesce li passo un po' 
nella ciotola (scolata l'acqua) con cipolla e ghiaccio soli.
 
Se poi, tra le mani, ho dell'aji amarillo fresco, lo strofino sul fondo 
della ciotola e le trasferisco aroma che è molto buono per quel 
particolare aji.


 MA CHE FIGATA!!!!!!!
 
La cucina è un mestiere pericoloso. MA CI PIACE CI!!!!



 
ti ho gia sentito dire questo, ne sei sicuro? io quando svuoto quelli 
rotondi per farli ripieni con i semi frullati faccio una crema che fa 
cadere le protesi!!
probabilmente non tutti sono uguali...
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 La cucina è un mestiere pericoloso. MA CI PIACE CI!!!!
 
Era tutta la vita che cercavo queste sensazioni.
lol
Non mi sono mai drogato, ma inizio a capire chi si spara LSD.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 probabilmente non tutti sono uguali...
 
No, non sono tutti uguali, sicuramente.
 
Quello che ti fa sembrare piccanti i semi è la capsaicina che è a 
contatto, infatti i semi sono inglobati dentro la placenta.
 
Ma il seme in sé non è piccante.
 
Il fatto che tu faccia una crema piccante con i soli semi può dipendere 
dal fatto che per quel particolare peperoncino che utilizzi, la placenta 
rimane molto adesa al seme e frulli parte di quella senza accorgertene, 
oppure che è talmente potente da risultare comunque estremamente 
piccante anche per quella piccola frazione depositata sopra il seme.
 
Ma il seme, ne è completamente privo, di questo ne sono sicuro, me lo 
aveva detto a suo tempo una "signora" che dirige il più rinomato 
ristorante criollo in Perù, e che nel tempo libero fa l'antropologa e la 
storica ed ha studiato a fondo tutto quello che esiste intorno al mondo 
del peperoncino peruviano. Ovviamente mi sono anche informato per conto 
mio, successivamente.


 probabilmente non tutti sono uguali...
 
Ho appena dato un occhio su wiki e capsaicina.
Anche li' si dice che dentro i semi c'e' nulla.
Qualcosina sulla superficie (capsaicinoidi).
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Non mi sono mai drogato, ma inizio a capire chi si spara LSD.
 
Bastasse il peperoncino potremmo tirare sù un commercio niente male :D:D:D


 Bastasse il peperoncino potremmo tirare sù un commercio niente male :D:D:D
 
Io mi accontento di poco.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Io mi accontento di poco.
 
Se vuoi provare sensazioni ancora più allucinogene, alloa ti consiglio 
di orientarti sulle varietà del sud-est asiatico.
 
Ho visto laotiani e cambogiani che il peperoncino lo ciucciano nella 
culla, piangere da adulti mangiando certi piatti (che ovviamente ho 
provato).


 Ho appena dato un occhio su wiki e capsaicina.
 
Tra l'altro, la definisce un alcaloide, ma non ho capito perche', dato 
che di alcalino non ha una mazza. E' un'ammide.
Boh...
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 piangere da adulti mangiando certi piatti (che ovviamente ho provato).
 
Lasciami metabolizzare questo, va.
Appena "digerito", ne riparliamo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 subito tutta la cipolla che ti serve e non solo la mezza).
 
Ma quindi "chebiche di XYZ" vuol dire "ZYX freddo, con lime e
cipolla"?


 
hoibò!!?? ancora c'è chi crede che il latte lenisca la capsaicina??? 
lol    :)
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 lol    :)
 
e il freddo? che ne dici del freddo? a parita' di capsaicina il freddo 
te la fa sentire di meno? (domanda estemporanea)
 
-- 
Mardot
 
 

 hoibò!!?? ancora c'è chi crede che il latte lenisca la capsaicina??? lol    
 
Credo che si riferisse al fatto che e' solubile nei grassi; ergo, lo 
suggeriva per laggio mani al posto dell'acqua.
Penso, eh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

a proposito di ceviche (in questo caso panamense), a Roma sabato 14 c'è 
questo evento
 
(io ci vado (estiqaatsi, direte voi))
 
http://forum.gamberorosso.it/viewtopic.php?f=12&t=132088&sid=a3ab7df0c5dc9eac88106460587a5544
 


naaaaaaa, credo di averlo già detto in altra occasione, il miglior 
rimedio sia per le mani che per la bocca è il pomodoro maturo:
per togliere il bruciore dalle mai spappolare e sfregarsi le mani con un 
pomo maturo e per la bocca mangiare un pomo maturo senza condimento.
sono solanacee in antitesi.
tra l'altro se metti un peperoncino in un piatto di pasta in bianco, per 
sentire lo stesso bruciore in uno di pasta al pomodoro devi metterne due.
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 sentire lo stesso bruciore in uno di pasta al pomodoro devi metterne due.
 
azz, questo e' vero, l'avevo notato da mo', ma non avevo collegato i due 
aspetti!
 
-- 
Mardot
 
 

 sono solanacee in antitesi.
 
Le patate?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


anche ma è più difficile spappolarsi una patata (quelle commestibili!) 
tra le mani che non un pomo, masticarla poi..... bleah!! :)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 mani che non un pomo, masticarla poi..... bleah!! :)
 
No, certo.
Era solo per sapere se la categoria funzionava.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 No, certo.
 
Casomai dovessi grattarti il q con le mani sporche di capsaicina, allora 
la patata sbucciata potrebbe andare bene, il pomo in quel caso non e' 
comodo.
 
-- 
Mardot
 
 

 Casomai dovessi grattarti il q 
 
OK, fermiamoci qui.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Hai gusti strani, io mi sarei affrettato a spegnere il fuoco! ;-)
 
-- 
Mardot
 
 

 (io ci vado (estiqaatsi, direte voi))
 
Ci verrei pure io :D


 cipolla"?
 
Non sempre freddo, esistono alcuni chebices caldi (un esempio su tutti 
cebiche di pato).
 
Se ne hai voglia, avevo postato un articolo sul "concetto di cebiche":
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/59977fe68b16ea57
 
 
Non è molto lungo e ti fa, spero, capire.



Hey zuzzurelloni :D
 
Parto da Mardot: Freddo: si, anestetizza localmente e quindi riduce la 
sensazione di bruciore della capsaicina.
 
Capsy: veramente è il contrario, c'è ancora chi crede che quella sia una 
leggenda metropolitana :D
 
A parte il discorso di grasso che faceva Walter (è liposolubile), il 
trucco è la caseina.
 
Latte, yogurt, formaggi, derivati, va bene tutto.
 
Non a caso esistono molte salse in america latina che hanno base 
formaggio e peperoncino e che *non* sono piccanti o solo moderatamente 
piccanti.
 
La stessa identica salsa, con un altro ingrediente al posto del 
formaggio, ti fa sentire in pieno la quantità di peperoncino che gli metti.
 
La caseina "lega" la capsaicina e ne parzializza e diminuisce l'effetto.
 
Infine, l'acqua accentua l'effetto della capsaicina notevolmente.
 
Altri solventi possono essere un bicchiere di vino (alcool), una fetta 
di pane con sopra un po' d'olio (meccanico+grasso), una caramella di 
zucchero.
 
Ma la cosa migliore, in assoluto, sono tutti quegli elementi che 
contengono caseina.



telefona e prenota :)
 
(vivi a Roma, o il "verrei" era molto ipotetico?)

 (vivi a Roma, o il "verrei" era molto ipotetico?)
 
Veramente ormai vivo in Perù, qui vengo in vacanza, ma in Liguria :D
 
Era un "molto ipotetico", più che altro mi piacerebbe provare cebiches 
preparati non da me, o da peruviani, per vedere come vengono 
interpretati da altri cuochi.



 
spiega chge non ho capito?!
io non parlo mai per sentito dire o per aver googlato quindi se ti 
riferisci al pomodoro come leggenda metropolitana io da anni ho le prove 
continue della sua efficacia come antagonista della capsaicina.
il latte aiuta a evitare ustioni a livello gastrico ma per le mani e/o 
la bocca non saprei, a Diamante al festival del peperoncino ho viosto 
pazzi mangiare habanero come ciliege ma nessuno usava il latte per 
lenire il bruciore, lo bevevano in seguito, memeorabile Francesco 
Vecchio, veramente impressionante vederlo !!
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 Vecchio, veramente impressionante vederlo !!
 
Eh. E secondo te perchè lo bevevano?
La caseina ingloba la capsaicina e la porta via dai recettori delle mucose.
Ancora meglio fa lo yoghurt.
Più caseina c'è, più agisce.



 
ok, l'ho detto anche io, ma si chiedevano lumi per le mani e la bocca, 
mi pare, e mettere le mani nel latte proprio non l'ho mai visto fare, 
probabilmente se non c'è altro va benissimo anche così ma avendo latte e 
pomodoro ti garantisco che è meglio il secondo
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 pomodoro ti garantisco che è meglio il secondo
 
Ecco, io il pomodoro non l'ho mai visto usare come anticapsainoide.



 
 
se ti capita l'occasione prova, poi mi dici ;)
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 se ti capita l'occasione prova, poi mi dici ;)
 
OK, state boni e calmi che fa troppo caldo :-) :-) :-)
La settimana prossima dovrei fare il primo vasetto di peperoncini
farciti con capperi e acciuga.
E' vero che non uso mai i guanti (ho la pellaccia abbastanza dura DDDDD)
ma il bruciorino lo sento in ogni caso.
Proverò il pomodoro, così faccio contento il Capsyno, il latte lo provo 
anche stasera, dopo aver ingoiato un paio di quelli dell'anno scorso.
Buona serata a entrambi
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 


proverò a fare un resoconto

 proverï¿œ a fare un resoconto
 
Non sarebbe affatto male.



 
as riesci a farmi capire la pronuncia giusta di "cebiche"? grz
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 as riesci a farmi capire la pronuncia giusta di "cebiche"? grz
 
Si scrive chebiche ogni tanto mi scappano le H, si pronuncia come se in 
italiano si scrivese cebice. (ch è dolce)
 
si scrive anche cheviche, e si pronuncia sempre cebice.
 
La differenza tra b e v in pronuncia è impercettibile.


 La differenza tra b e v in pronuncia ï¿œ impercettibile.
 
Una sega, stamattina sono stracotto. cebiche e ceviche come grafia.


 Una sega, stamattina sono stracotto. cebiche e ceviche come grafia.
 
Minchia, mi sono perso.
:/
 
Mi sembrava di ricordare che in sud America e' facile che leggano la B 
come V (es barca, pronunciata varca).
Sbaglio?
 
Mi pare sia un "vezzo" di quelle parti, appunto, dato che in spagnolo 
castigliano, o catalano, questo mi pare non accada.
Ma non conoscendo lo spagnolo, potrei aver detto un mare di bigolate.
Per questo chiedo chiarimenti.
Thanks.
:-)
 
PS io avevo letto, appunto, cevice.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Sbaglio?
 
No fanno un po' come gli pare. Sono democratici.
 
B per V e V per B.
Tranne Barco che lo pronunciano Barco.
 
Alla fine di tutta la fiera, se li ascolti parlare dicono ce-ice, 
lasciando sospesa la B e la V, e si capisce lo stesso.
 
Ma nella maggioranza dei casi pronunciano cebice almeno sulla costa 
pacifica.
 
Mia moglie mi aveva anche tentato di spiegare il perchè, ma l'ho rimosso 
e mi sono adeguato.
 
Appena mi riprendo ci riprovo, stamattina non ne fate i soldi.


 Appena mi riprendo ci riprovo, stamattina non ne fate i soldi.
 
Allora fate finta che mi sia svegliato adesso e? (poi finisco i postumi 
di ieri sera).
 
allora, Capsy vado di sola pronuncia, chiudo gli occhi e muovo le labbra 
così mi riesce meglio e la stanza non ruota.
 
sé-vi-ce
 
oppure
 
sé--i-ce
 
oppure
 
sé-bi-ce (bi debole non molto pronunciata).
 
Ok vado a farmi un caffè, un uovo, e un po' di pancetta. magari mi riprendo.


 Appena mi riprendo ci riprovo, stamattina non ne fate i soldi.
 
Nessun problema.
Per il momento, non mi serve, dato che per agosto parlero' francese.
lol
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 lol
 
Guarda, proprio due giorni fa, ascoltavo un video in youtube dove uno 
dei loro professori di quella che è la loro locale accademia della 
crusca peruviana, cercava di spiegare perchè loro parlerebbero un 
castillano più puro di quello che si parla in Castilla.
 
Ammè non è che mi ha convinto moltissimo, ma magari c'ha ragione lui.
 
Pure i Quechua nei loro dialetti sono stati influenzati da secoli di 
dominazione spagnola, da 3 vocali che avevano sono passati alle 5 
attuali (come le nostre).


 (come le nostre).
 
Ma loro se ne guardano bene dal dire che parlano meglio dei 
castigliani, giusto?
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 giusto?
 
Diciamo che non è tra le priorità della loro vita.


 migliore del nostro.
 
Guarda, divertiti:
http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090722115731AArlxg7
 
 
In quella discussione sono intervenuti spagnoli e sudamericani.
 
C'ho ragione c'ho quando ti dico che fanno un po' come gli pare :D:D:D
 
Comunque, scherzi a parte, credo che chi abbia detto la cosa giusta sia 
stata:
 
"mentre quando dici per esempio "vale" (che significa va bene, ok) non 
dici nè vale nè bale, ma pronunci un suono che è un pò una via di mezzo 
fra i due: invece di serrare ermeticamente le labbra per la b o di 
appoggiare i denti sul labbro inferiore per la v, socchiudi appena le 
labbra pronunciando il suono che ne consegue"
 
In ogni caso, non mi formalizzo, fino a che mi capiscono e riesco ad 
ordinare al ristorante.


 al ristorante.
 
Ma si', alla fine, quel che conta e' questo.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


voglio anche io la "roba" che ti sei fatto ieri sera!! dev'essere 'na 
bomba, hai fatto su un casino piramidale!! lol
p.s. alla fine ho capito, tanks
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
 

 p.s. alla fine ho capito, tanks
 
Meno male. Stavo di nuovo per cambiare versione. Mi sa che oggi 
pomeriggio non lavoro e mi ficco direttamente a letto.


 depositata sopra il seme.
 
Vero, e proprio grazie a questainformazione mi sono permesso di perculare 
vari amici e conoscenti: preparavo un pezzetto che avesse la placenta sul 
lato interno, mangiavo un pezzo di punta *senza placenta* bello grosso 
dicendo "Macche', non piccano..." e l'amico prendeva l'altro pezzo, quello 
con la placenta. Facevano certe facce, LOL, mentre dicevano "Ma come fai?!?" 
mugolando 
 
 
 

 mugolando
 
Rotfl questo è essere bastardo.
