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Titolo: Frittata, what else?

Si parlava di frittata, pare che ognuno di noi abbia una idea diversa 
dall'altra, ma ci puo' stare, in ragione delle differenti esperienze ecc....
 
A parte Fatina, che probabilmente e' l'unica persona dell'universo che 
non apprezza il genere (!/?/?!!!11!), lo so che voi come me amate le 
frittate come pochissime altre cose al mondo. :-D
 
Io di solito faccio queste (in ordine sparso):
- cipolle
- patate e cipolle
- erbette
- spinaci
- asparagi selvatici
- porri
- funghi e patate
- zucchine
 
in base al tipo le aromatizzo con erbe aromatiche secche, oppure spezie 
e pepe, oppure erbe fresche come l'erba di S. Pietro altrimenti della 
"erba amara"
 
E voi?
Che frittate fate per la maggiore?
Quali preferite?
 
PS: non parlatemi delle frittate al forno, NON ESISTONO, la frittata si 
fa solo in padella, tutte le altre sono volgarissimi imitazioni!

 - zucchine
 
+ peperoni (molto raramente)
 
indicate in ordine di preferenza
 
come aromi, di solito solo un po' di pepe nero e/o noce moscata, poi a 
seconda del tipo erba cipollina, curcuma/curry
 
w le frittate
 
e stasera mi sa che ci scappa proprio. Patate e cipolle

 fa solo in padella, tutte le altre sono volgarissimi imitazioni!
 
 
Santo subito !!  :-D

 - zucchine
le odio

 
 
Quelle che hai elencato sono le preferite di sempre.
Mancano quella con i peperoni, come ha già detto Jamie, e la frittata di 
maccaroni.
Da quando un amico campano me l'ha fatta assaggiare non sono piu 
riuscito a farne a meno, appena avanza un po di pasta è subito frittata.
 
da.
 
 

Il 09/09/2020 12:08, Mardot ha scritto:

altro aneddoto di vita vissuta: a un cliente abituale a cui avevo già 
dato di tutto mi illumino e gli dico: vuole una frittata? e lui: 
magari...si! e io : con cosa? e lui, guardandomi con la faccia di uno 
che guarda un deficiente: con le uova!!!
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
a molte di quelle che menzionavi te può essere addizionata salsiccia o pancetta
di erbette: con l'ortica o con la menta (e un pò di pecorino)
la tortilla spagnola  che è leggermente diversa dalla nostra frittata di patate

 Che frittate fate per la maggiore?
 
Le uniche frittate che "decido" di fare sono patate e cipolle (sia in versione italica che in versione tortilla), cipolle, porri.
 
Poi quelle con verdura avanzata che non mi va di mangiare in altri modi, praticamente con qualunque vegetale.

 riuscito a farne a meno, appena avanza un po di pasta è subito frittata.
 
eh ti piace vincere facile eh..... SPETTACOLARE!


LOL

 Cosa intendi con erbette?
 
hai ragione, dimentico che noi usiamo quel termine ma e' al confine del 
dialettale, in realta' sono le bietole di vario tipo, diciamo quelle 
tendente al piccolo e verde, tipo queste
 
https://www.fruttilio.it/verdure-e-insalate/bietole-selvatiche/
 


 li odio
 
come fai a odiare i porri e amare le cipolle?



:-D

 w le frittate
 
domanda x te e tutti:
 
IL FORMAGGIO GRATTATO CE LO METTETE?
 
Io ce lo mettevo, poi ho capito che preferisco senza.
 
Il formaggio secondo me tende a cambiare troppo il sapore del resto e, 
soprattutto, tende a virare nel suo sapore originale nel "frittatando"

 POi pomodoro cipolla (la preferita di mia moglie)
 
interessante, come fai a gestire la liquidita' del pomodoro?

 interessante, come fai a gestire la liquidita' del pomodoro?
 
Cerco di tirare un po' il sugo prima ed ovviamente elimino la parte 
interna più acquosa (levo i semi e strizzo un po'...)
 
Di solito procedo così:
Faccio un sughetto a 1/2giorno magari prendendo qualità di pomodori più 
polposi (per esempio mi mtrovo bene con i cuori di bue che hanno pochi 
semi e tanta polpa).
 
Poi alla sera sbatto le uova, inserisco il sugo nelle uova, mescolo 
bene
e poi in padella....
 
Viene cmq veramente buona.
 
eventualmente al sugo prima di inserire le uova ci butto anche qualche 
foglia di basilico.
Da un valore aggiunto notevole.
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Io un po di grana ce lo metto e mi piace (non troppo, ma uso un po' 
meno sale e un po di parmigiano).

 IL FORMAGGIO GRATTATO CE LO METTETE?
 
no, vade retro satana
 
sta mania di infilare il parmigiano ovunque la detesto fortemente, il 
parmigiano ha un sapore totalizzante che fa sparire tutto il resto


che ricordi...mamma la faceva spesso, un tempo.
Poi una volta, da ragazza o giù di lì, dopo averne mangiata una stetti 
male, anche se probabilmente la frittata non c'entrava nulla, e da 
allora non sono più riuscita a mangiarla. E, devo dire, si è persa un 
po' l'abitudine di farla anche perché di pasta non ne avanza mai.
Però era una goduria, davvero.

 Poi quelle con verdura avanzata che non mi va di mangiare in altri modi, praticamente con qualunque vegetale.
 
ho dimenticato di scriverlo, ma quelle con le verdure a foglia tipo 
spinaci etc. non mi ispirano per nulla.
 
 


santa subito

 POi pomodoro cipolla (la preferita di mia moglie)
 
brrr, il pomodoro nella frittata per me è NO assoluto
 

 brrr, il pomodoro nella frittata per me è NO assoluto
 
mai fatto l'uovo strapazzato con il sugo?
 
minchia......


Non è che non mi piace l'abbinamento uovo + pomodoro (anzi) è che non mi 
piacerebbe l'idea di pezzetti di un ortaggio acquoso come il pomodoro 
all'interno di una frittata.
 

 brrr, il pomodoro nella frittata per me è NO assoluto
 
Lo era anche per me prima di conoscere mia moglie....
Poi mi sono ricreduto dopo aver provato...
Come anche il risotto con pomodoro e cipolla viene benissimo (e anche 
questo mai fatto prima dell'incontro fatale :-))
 
Bye, Ludwig.


Da quanto ho capito lo tira in padella, magari non ho capito.

Nel suo scritto precedente, Jamie ha sostenuto :

Se la gestisci inserendo nell'uovo il tutto prima di metterli in 
padella la frittata viene perfetta anche con il pomodoro, fidati...
 
Bye, Ludwig.

Mardot ha detto questo mercoledì :

Esatto.
E poi dopo freddato il sugo (che non è proprio un sugo vero e proprio 
come per la pasta, mi piace nella frittata che il pomodoro sia 
riconoscibile a pezzi)) lo inserisco nell'uovo sbattuto prima di 
cuocere poi il tutto.
 
Bye, Ludwig.

 - zucchine
 
 
Tutte approvate :-)
aggiungo carciofi.
 
Nelle zucchine se ne ho metto anche il lesso.
In mancanza di verdura c'è anche la frittata con la pancetta
Quando avevo tempo per cercarle anche con le vitalbe (il butto tenero a 
primavera)
Ora non me ne viene altre.

 IL FORMAGGIO GRATTATO CE LO METTETE?
 
Qualche volta se è di solo uovo.  :-D


vanno asciugati bene, addirittura mettendoli prima della cipolla...un'alternativa potrebbe essere passarli nell'essiccatore 2-3 ore...
ad ogni modo un altro sapore acquisito nell'infanzia per me sono i pomodori belli carnosi tipo san marzano cotti a morte quasi bruciacchiati in cui si buttano dentro le uova e si lasciano ad occhio di bue

 IL FORMAGGIO GRATTATO CE LO METTETE?
 
Allora la mia idea:
un po' di parmigiano, poco che non si senta troppo, ci si può mettere
non mettere MAI il pecorino (provato una volta, domina troppo su tutto!)
Per il resto nella maggior parte dei casi anche meglio senza formaggio
Aborro, invece, metterci il latte come previsto da tante ricette...

 come fai a odiare i porri e amare le cipolle?
 
🤷‍♂️
 
Io odio anche le zucche e adoro le patate americane. Eppure qualcuno qui 
giorni fa sosteneva che hanno un sapore molto simile!
Comunque, da quanto so, i porri somigliano più ai carciofi casomai che 
alla cipolle, no?
 

 
https://www.fruttilio.it/verdure-e-insalate/bietole-selvatiche/
 
 
 
Ah no! Che schifoooo!!!
In intendevo erbette tipo menta, ortica, maggiorana, ecc.

 alla cipolle, no?
 
https://i.pinimg.com/564x/fc/d8/8b/fcd88bf11b74b675d4b0510e931a5ca1.jpg
 


ahahah! ma no dai, sono ottime

 Con erbe cotte (spinaci e bietola e meglio ancora tarassaco di campo)
 
Bleah!

 
 
q8
anch'io amo l'uovo col pomodoro ma non metterei mai il pomodoro (o la 
passata) nella frittata!


ahahahahahaha non lo so, non li mangio! Mi sono fidato di quello che mi 
è stato riferito! :D

 ahahah! ma no dai, sono ottime
 
sì è capito per caso che non mi piacciono le verdure verdi a foglia 
larga cotte?! :P

 Aborro, invece, metterci il latte come previsto da tante ricette...
 
quella è la omelatte
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 fa solo in padella, tutte le altre sono volgarissimi imitazioni!
 
No, stretta necessità. Vedi mense ed ospedali.
 
 

 spinaci etc. non mi ispirano per nulla.
 
Manco a me. Appena cotte: olio e limone. Il giorno dopo: ripassate aglio e olio (burro nel caso degli spinaci). Il terzo giorno: frittata.

 
forse anche il fatto di friggere le patate e le cipolle, scolarle e mescolarle (fredde) con le ova prima di mettere in padella...la frittata tipicamente si fa buttando le uova nella padella mentre gli ortaggi rosolano
onestamente però di preciso non saprei perchè questa differenze procedura provochi l'effetto tortilla bella alta. sospetto sia perchè ci si mettono più uova...

 la frittata tipicamente si fa buttando le uova nella padella mentre gli ortaggi rosolano
 
Mica vero!
Io per esempio per la frittata con i carciofi faccio così
- Faccio rosolare e "intostare" (fuoco medio alto) i carciofi in 
antiaderente con un po' d'olio (li salo)
- Intanto batto le uova e le salo (se mi va anche pepe e/o poco 
parmigiano) in una ciotola
- Butto i carciofi belli rosolati e "intostati" nel composto di cui sopra
- Amalgamo il tutto per un minutino
- Butto il composto nell'antiaderente (eventualmente (ma raramente) 
aggiungendo ancora una goccia d'olio sulla pentola per non farla attaccare)
- Cuocio, rigiro, cuocio.
Viene spettacolare. Almeno a me piace molto.

 la frittata tipicamente si fa buttando le uova nella padella mentre gli ortaggi rosolano
 
per la maggiorparte delle mie frittate l'unione delle uova con il resto 
lo faccio a freddo prima, in una ciotola, poi metto tutto in padella con 
la temperatura della padella oleata gia' bella alta, in maniera che si 
crei subito lo strato fritto inferiore
 
cambia magari la preparazione degli ortaggi da frittata a frittata, nel 
senso che ad esempio le cipolle e i porri prima li stufo, le bietole 
prima le lesso e le strizzo benissimo, le patate le lesso e le faccio a 
ostie, ecc.....
 
poi per me la principale caratteristica della frittata e' che deve 
essere sottile, minore di 1cm, tutto cio' che e' piu' alto di 1cm non e' 
frittata per me
 
altra caratteristicha della frittata, l'evo nel composto, un po' non 
molto ma ce lo metto sempre, e l'evo sul fondo della padella, in maniera 
che sia garantito il film che genera la frittura

 ostie, ecc.....
 
Io le patate invece le faccio a cubettini piccoli (1 cm max di lato), le 
faccio stare 4/5 minuti in microonde al max per dargli una prima 
cottura, poi le rosolo in padella con poco olio assieme allac ipolla 
-che ho messo a rosolare un attimo prima, quando cominciano a fare la 
crosticina metto il composto di uova

 Si parlava di frittata,
 
Quelle che faccio piu' abitualmente sono: patate e cipolle, porri, 
zucchine; piu' raramente con gli spinaci o con i carciofi,
 
Da sbavo con gli asparagi selvatici.
 
Ma mi casca il mento... tutte 'ste risposte e NESSUNO che abbia parlato 
della frittata col tartufo nero? MAMMAMIAAAAAAAAAA
 
 
 

 Nelle zucchine se ne ho metto anche il lesso.
 
Anche io, ma bisogna stare attenti perche' trattengono un sacco d'acqua.....

 con maggiorana :-p
 
ma solo maggiorana non resta fortissima come sapore?

 della frittata col tartufo nero? MAMMAMIAAAAAAAAAA
 
ma il tartufo per la frittata funga da insaporitore, non da ingrediente 
da "frittatare", credo sia per quello
 
io lo metto quando ce l'ho, tipo in quella di patate, oppure in quella 
alle bietoline tenere e piccole, non lo metto coi porri o le cipolle 
perche' secondo me va in contrasto

 ma solo maggiorana non resta fortissima come sapore?
 
 
Assolutamente no, ovvio dipende da quanta ne metti.
Bastano poche foglioline, ti garantisco che è delicatissima,
così nature con il sapore fresco della tipica erbetta.
Ancora oggi è l'unico modo con il quale riesco a mangiarla.
Leggera e nutriente.


eh vabbe', ma allora non e' una frittata di maggiorana, e' ALLA 
maggiorana, in pratica la insaporisci con la maggiorana
 
io pensavo a quantita' tipo le bietole

 io pensavo a quantita' tipo le bietole
 
Ma dai, stiamo parlando di un erbetta aromatica :-)
Devo dire assai gettonata qui la frittata con la cicoria, anche questa 
ricetta di casa e tipica di molti agriturismi/ristoranti.
A chi gradisce il gusto leggermente amarognolo, o con asparagi selvatici.
Inutile ti dica: queste varianti non fanno per me  ;-)