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Titolo: Pasta rossa

Ma se io volessi fare la pasta, tipo ravioli... rossa? Devo mischiare 
le barbabietole frullate nell'impasto? E le proporzioni? Oppure... 
cosa?
Grazie!

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Ciao
il colore rosso della barbabietola è idrosolubile se passassi della 
pasta "normale" in un sugo di bietola ecco che la pasta assime un bel 
colore rosso
Di regola io prendo una bietola piccola rossa già cotta al vapore per 
500 gr di semola dura, aggiungo un po d'acqua e frullo il tutto fine 
fine e poi impasto come solito
Ciao
Fabio

 Grazie!
 ho visto usare anche un po' di concentrato. 

"Bruno DM" <dmbrunos@hotmail[DOT]com> ha scritto nel messaggio 
news:4cfdf021$0$34303$4faf...@reader3.news.tin.it...

Sì, ma dà un rosso diverso. 


le proporzioni, tenuto conto che di riffa o di raffa la maggior parte del 
composto e' acqua, usa la medesima proporzione delle uova:  farina = 2 x 
peso-componente.
quindi 100 gr di farina con 50 gr di rape, barbabietole, quant'altro.
diverso il caso suggerito da Bruno, che suggerisce il concentrato. in questo 
caso e' sostanzialmente un colorante, quindi lo aggiungerai con un 
cucchiaino di farina ad una ordinaria pasta all'uovo


Esatto, del resto Huyg ha chiesto pasta rossa, senza specificare la 
tonalita'.
Io faccio diversi rossi: la cuocio nel vino, e ottengo un bel rosso 
scuro, la impasto con la "giarava" rossa come fa FaVa o la impasto con 
il pomodoro tirato e frullato, cosi' la intono con tutti i vestiti...
-- 
Mardot


Ammettiamo che la cuoci nel vino, che accessori abbini? trucco, scarpe... 
lol 

 scarpe... lol
ROTFL
poi in che senso la cuoce nel vino, ce la lessa?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 scarpe... lol
ROTFL
-- 
Mardot


in che senso la cuoci nell'acqua, ce la lessi?
-- 
Mardot


Infatti, la mia domanda era (camuffata nelle cose di abbigliamento) per 
sapere gli accostamenti, perchè penso che sia la prima volta che sento di 
cottura in vino. 

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2/3 acqua
1/3 vino
Tipicamente: due litri d'acqua e una bottiglia di vino (ovviamente non 
un Barbaresco da 50 euro), ma siccome io il Dolcetto (eepure buono) me 
lo faccio, diciamo che non mi faccio troppo male a buttarne una 
bottiglia in una pentola, se il risultato e' da urlo, come appunto lo e' 
un piatto di pappardelle cotte in tal modo e poi condite con il sugo che 
ti ho indicato altrove nel thread
-- 
Mardot


I funghi non soccombono tra vino e salsiccia? 

 I funghi non soccombono tra vino e salsiccia?
IPSE DIXIT
che domande fai?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 I funghi non soccombono tra vino e salsiccia?
No.
Il vino (con l'acqua) serve a cuocere la pasta e si sente praticamente 
poco, profuma e colora.
I funghi secchi con la salsiccia sbriciolata sono un classico (almeno 
per quelle che sono le mie esperienze in giro qua e la)
-- 
Mardot


lol non infilarmi nelle tue diatribe... :-) 

 che domande fai?
Non capisco se hai davvero qualche problema esistenziale o se ti diverti 
a fare il pappagallo sulla spalla di chi risponde.
Dovresti sapere che io, in quanto non acculturato in materia 
enogastronomica, baso i miei post su cio' che ho a disposizione, e cioe' 
una casistica empirica di prove (al ristorante) sicuramente al di sopra 
della media.
Non mi invento mai nulla.
Non ripeto roba altrui a mo' di pappagallo.
Men che meno parlo in teoria senza aver provato prima.
-- 
Mardot


c'e' rimasto male perche' oggi ha scoperto cio' che introspetticamente 
gia' sapeva, ma che non aveva mai avuto il coraggio di dirselo allo 
specchio, e di dirlo alla suocera :-)
-- 
Mardot


Forse perchè io tendo ad utilizzare poco la salsiccia come condimento per i 
primi, la riservo a piatti tipo polenta... 

 ha scritto nel messaggio 
news:idl436$hsi$3...@tdi.cu.mi.it...

E tu rimani nello scherzo, per favore, altrimenti si va troppo oltre... :-)
Ci abbiamo scherzato un po' ma fermiamoci. 


niente di tutto quello che pretendi di leggere dalla mia battuta, che 
voleva soltanto dire che in certi casi č inutile fare domande o, peggio, 
obiezioni
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


e perche'? mica a tutti piace un sugo funghi secchi e salsiccia, lo 
trovano troppo pesante!
-- 
Mardot

 per i primi, la riservo a piatti tipo polenta...
PASTA BROCCOLI E SASICCIA!!!!!
-- 
Mardot


Ma vaaaaa, Pietro sa benissimo che si scherza, e poi lui da buon toscano 
non puo' prendersela per uno scherzo anche se si va sul pesante un po' 
piu' del lecito (dovevi sentire cosa passava dalla bocca dei toscanacci 
con cui lavoravo a Piombino, specialmente quando c'era di mezzo il 
campanilismo con Livorno, Pisa ecc...)
-- 
Mardot

 trovano troppo pesante!
allora mi impegno in una risposta seria:
- pietro c: pasta cotta in acqua e vino
- mardot: puah!!!
- mardot: pasta cotta in acqua e vino
- pietro c: non risulterà un po' acidita alla fine?
- mardot: ma cosa stai dicendo? tu non sai di cosa parli! etc.
quindi uno non fa domande (per questo la battuta "ipse dixit")
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 quindi uno non fa domande (per questo la battuta "ipse dixit")
mah...
-- 
Mardot

 mah...
boh...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 era un esempio, un confronto, avrei potuto mettere XYZ
sarebbe stato meglio
-- 
Mardot

 di farina ad una ordinaria pasta all'uovo
Risultato: ho usato queste proporzioni ma ho sballato un po' tutto, 
fondamentalmente per colpa della bilancia di casa nuova che, a seconda 
dell'umore, per lo stesso quantitativo di farina segna 100, 150 o 250 
grammi. A quel punto ho aggiunto un po' troppa acqua, e a quel punto ho 
dovuto integrare con troppa farina... e nonostante 'sta caciara la 
pasta è venuta abbastanza buona (non perfetta, ovviamente) e, comunque, 
indiscutibilmente rossa (che poi era l'obiettivo).
Dopodomani, per la cena per la quale mi serve la pasta rossa, farò meno 
vaccate e verrà anche meglio.
Grazie!

 quelle che sono le mie esperienze in giro qua e la)
Solo se ci metti la panna:-DDD
Prrrrrrrr