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Titolo: zafferano e mascarpone

Ciao a tutti,
sto facendo le prove tecniche per Natale e ieri ho avuto l'illuminazione!Io
adoro lo zafferano e mentre pensavo alla crema di mascarpone per il
pandoro....perchč non aromatizzarla con un pizzico di zafferano???Detto
fatto!Perň, dopo aver fatto riposare la crema, ho notato che lo zafferano
non si č ben emulsionato!C'erano dei puntini , dei pois, ma non una crema
piů gialla, tanto per spiegare!Certo che Il gusto era ok!
La domanda č: come devo fare??Sciolgo un pň di zafferano in un cuccchiaio di
latte o di mascarpone caldi??Non vorrei far "impazzire " tutto...
Help!!!!!!!!!!
elisa

 ha scritto nel messaggio
news:ipUEb.23816$0w.11...@news2.tin.it...

In effetti lo zafferano č un "Colorante" piů solubile in acqua che in
grassi, a differenza per es. di altri come il licopene del pomodoro, i
caroteni le antocianine ecc.
Effettivamente la tua idea č giusta: puoi fare giusto un cucchiaio di una
cremina densa con, per es.,  succo di limone, o un liquore o latte in cui
sciogli la bustina di zafferano e poi addensi con zucchero a velo a freddo o
con un pň di amido di mais perň a caldo. Cosě non dovresti correre il
rischio di far impazzire il tutto. Tra l'altro se usi un liquore va bene in
quanto quello tipo "Strega" ha (o aveva una volta) come
colorante/aromatizzante tra gli ingredienti proprio lo zafferano.
Cardip

"c.eli"  ha scritto nel messaggio

guarda, prova a fare cosě, premetto che non so se ti soddiffa,
perň devi prendere un bianco d'uovo, mettere una bustina di
zafferanno, non buttarla ma spargila bene, lascialo lě 10/15 minuti
fino a che non vede dei bei pois.
poi monti a neve il bianco dell'uovo.
lo metti sul mascarpone e miscela.
ora ti dico... per 250 gr di mascapone, secondo me devi
usare minimo due bianchi e una bustina.
Prova e poi dimmi.
Invece concordo, sull'effetto colorante e il latte, assorbe
bene, come diceva a te il cardip, perň sul mascarpone
io preferisco l'uovo montato a neve.
Attenta che poi il mascarpone diventa cremoso.....
ovviamente dipende da quanti bianchi monti.
A me piace cremossissimo e ne metto 4.
ciao mario

 pandoro....
ah se poi ti piace il mascarpone che rimane cremoso, allora il pandoro
o il panettone, ti consiglio di tagliagli a fette, o a dischi, ( soprattutto
con gli avanzi potresti provare facile ), li metti in una pirofila attenta
a bagnare una faccia delle fette con un po di caffè, proprio una tinta, (
meglio se
fai nescaffe che rimane leggero e piace anche ai bambini ), completato
uno strato, con la faccia delle fette pandoro/panettone non bagnate
di caffè, ci disponi un bello strato di mascarpone.
Poi ripeti un secondo strato così come il primo.
In cima ricoperto tutto da mascarpone, ci grattugi un po di cioccolato,
meglio fondente ma vanno bene tutti.
Copri con stagnola la pirofira e metti il tutto a riposare fuori dalla
finestra per una mezza giornata, oppure metti in frigo per una.
Esce una bontà. Se invece di inzuppare il panettone/pandoro nel
caffè preferisci usare lo sciroppo rosso, dolce che non mi viene il
nome... si può fare e piace ai bambini anche quello e toglie di torno
un sacco di avanzi che magari poi vanno buttati o diventano duri
e perdono freschezza.
ciao mario