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Titolo: Stinchi in SC (gold medal)

Qualche giorno fa ho partecipato al Campionato Mondiale di stinco in SC, 
vincendo l'oro con ampio distacco sul secondo e il terzo classificato.
 
Predisposto un generoso strato di patate e carote, utile a raccogliere 
tutto il liquido della carne, evitando il contatto con essa, nel 
contempo la cottura dei vegetali ne traeva ampio beneficio in gusto e 
consistenza.
https://i.postimg.cc/SmMpnDK5/Whats-App-Image-2021-11-21-at-13-22-01.jpg
 
 
Adagiati gli stinchi, quindi cosparsi con trito di sedano, carota, 
cipolla e aglio, alloro fresco, rosmarino fresco, maggiorana fresca, 
pizzico di mix di spezie curcuma-paprica-curry.
Sale e pepe.
https://i.postimg.cc/knN3cGKv/Whats-App-Image-2021-11-21-at-13-22-21.jpg
 
 
Dopo 9h di SC su LOW il risultato e' stato questo, spettacolare.
https://i.postimg.cc/KGZXsb5S/Whats-App-Image-2021-11-21-at-13-22-39.jpg
 
 
Prelevati gli stinchi, disossati e impiattati con le verdure al 
contorno, il tutto e' sparito nel giro di una 20ina di minuti con ampio 
bagno di Nebbiolo di Langa.
https://i.postimg.cc/jsYYPPwj/Whats-App-Image-2021-11-21-at-13-22-59.jpg
 
 
Zero grassi aggiunti.
 
Ciao Jamie


Bel risultato, mi piace la copertura col trito SCC arricchito... lo proverò.
Sul fondo della SC niente di niente? Nemmeno mezzo mm di acqua?

 Ciao Jamie
Si, ciaone.


Sul fondo della SC c'erano 2cm (2cm perche' c'erano i vegetali, 
altrimenti sarebbe stato mezzo cm) di liquidi che gli stinchi hanno 
ceduto lentamente durante la cottura e che hanno permesso ai vegetali di 
cuocere e insaporirsi.
 
Una volta prelevato il tutto, filtrando il liquido con un colino, ho 
usato quattro cucchiai da minestra di quel liquido per condire il piatto 
che ho portato in tavola.

 Si, ciaone.
 
Oh Jamie, ciaooooo.

 Zero grassi aggiunti.
 
ma sei un porcellone.
bel piatto.
 
 
 
lo sai che con una pentola di ghisa con il quintuplo del tempo e della 
fatica facevi un risultato simile?

 fatica facevi un risultato simile?
 
lasciamolo a Jamie!
 

 fatica facevi un risultato simile?
 
e cosa comporterebbe maggior tempo/fatica  ?
 
spargifiamma sul fornello piccolo al minimo e coperchio sopra,
se ci prendi la mano fai pure prima, sul meglio non so
 
 
fp
.

 Ciao Jamie
 
so di essere in cima ai tuoi pensieri, ma insomma, renderlo così palese, 
dai... mi stai mettendo in imbarazzo :P


ti ci vedo arrossire, e distogliere pudicamente los guardo
https://www.amazon.it/Generique-Costume-olandesina-donna/dp/B005IG9CMI
 
 
 
Paolo
 


e perché mi hai suggerito la misura LARGE, EH??
 

 
 
sono un UOMO.   secondo te sono in grado di discerenere le taglie?
chenneso' io di Large, coppa D, e compagnia?
   apro amazon e piglio le offerte che propone, diamine
 
Paolo

 se ci prendi la mano fai pure prima, sul meglio non so
 
con la SC non ci devi prendere la mano


ZERO GRASSI AGGIUNTI
 

    apro amazon e piglio le offerte che propone, diamine
 
 
Sono sempre i dettagli che ci fottono a noi uomini.  :-D

Il 25/11/2021 12:29, mero ha scritto:

praticamente, come se preferissi una martellata su un dito a una carezza 
(dove preferisci)


https://i.postimg.cc/Qs5mMdRj/Clipboard01.jpg
 
 
LOL


se li è accaparrati tutti Jamie

 Ciao Jamie
 
dicevo con il polpo in SC

 di lavoro?
 
gia' fatto n volte, all'università, una volta visto quanta acqua assorbe/ora, 
riempivo accendevo e andavo all'uni a sera cucina pronta
 
 
felicepago
 
.

 
 
hai scoperto la formula della SC!!
 

 dicevo con il polpo in SC
 
si si ESSECI


no no... io intendevo all'inizio :)
Sotto ai vegetali hai messo un briciolo di acqua o sei partito "a secco"?
 


totalmente a secco

 vincendo l'oro con ampio distacco sul secondo e il terzo classificato.
 
Bel piatto. Ma stinco con o senza cotenna? Immagino senza...


Purtroppo senza


lo stinco con cotenna mi sembra più una cosa da SV lunghissima (tipo 8-10 ore a 55-57°) +inferno nel forno sotto il grill per avere la polpa rosata e morbida e la cotenna croccante. la coscia di maialino l'ho fatta così ed era una poesia
qualcuno invece lo ha fatto in SC? che consistenza prende la cotenna?


mai fatta, ma avrei detto che facendo uguale a come ho fatto e poi 
inferno nel forno venisse come dici tu


continui a chiamarli "liquidi" ma lo sai che è "grasso" vero?!
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 


certo, anche per questo uso volentieri SC
 
comunque ho provato a far freddare il tutto e non tutto il 100% e' 
grasso, una parte di liquidi non grassi c'e'

 Ciao Jamie
Molto belli ed appetitosi.
Giusto una domanda: ma non prendono un po' di sapore di "lesso"?
Adoro farli nel bbq perchè si può giocare sulle T, in SC li ho fatti una 
sola volta e non ne rimasi entusiasta

 grasso, una parte di liquidi non grassi c'e'
 
io tempo fa, quando facevo gli stinchi,  la tenevo da parte, freezer, ottima per "aggiustare" molte cose,
poca parte bianca e molta parte beige, la parte beige la trovo molto buona.
 
 
fp
 
connettivo
.


All'inizio cuocevo senza sollevare la carne e il sentore di lesso lo 
avvertivo eccome,
 
Ora con questi accorgimenti non piu'.
 
Dipende molto anche dal tipo di condimento, ad esempio se fai il sugo 
con le costine non avverti nulla anche senza sollevare, visto che 
comunque vivono in immersione nel pomodoro.
 
 


le temperature però sono molto diverse
con sv+inferno ottieni la cotenna morbida quasi gelificata con la crosta croccantissima, e la polpa rosata; sto vedendo che in molti ristoranti questa tecnica è comparsa, spesso propongono la pancia di maialino fatta così
sc+inferno invece mi sa che la cotenna si indurisca tutta e croccantizzi sulla superficie esterna, la polpa invece diventa molto più sul grigio e tende molto di più a sfaldarsi rispetto alla cottura sv

 Ciao Jamie
 
Comunque mi hai convinto: domenica si va di stinchi SC!

Sembra che Mardot abbia detto :

Ispirato dal tuo post, ho rispolverato la SC: fondo di patate tagliate 
grosse (con un po' di classico insaporitore per patate al forno a base 
di sale, rosmarino e salvia) a cui ho appoggiato sopra due stinchetti 
senza cotica spolverati di paprika.
una volti cotti (in totale una decina di ore tra slow e High), ho tolto 
il sugo di risulta e l'ho fatto tirare con un pelo di burro e un 
cucchiano di amido di mais.
Pranzo sublime, economico e a sbattimento zero.


grande!