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Titolo: [gnam] Linguine alla scienza di gambero

<mode scolapasta on, che' io son polentone e abito a 5Km dal confine
svizzero>
Ieri il pescivendolo di fiducia mi ha conisgliato dei gamberi. Non so
dire dove finisca il gambero e dove inizi il gamberone, ma questi erano
abbastanza grossi, diciamo 10cm abbondanti in lunghezza e belli
ciccioni. Ne ho presi 11.
A casa ho proceduto in questo modo:
- ho cotto i gamber(on)i interi sulla piastra, circa 3 min per
lato.
- Ho separato la testa dalle code, pulito le code e mangiato una coda
(in modo da ritrovarmi con 10 gamberi, cifra tonda). Giusto per
verificare che i gamberi fossero OK...
- Ho sgusciato e messo da parte le code.
- In una padella abbastanza ampia, ho messo le teste e tutti gli scarti
di sgusciamento, ho acceso fuoco medio/vivo e ho "abbrustolito"
leggermente questa roba per pochi minuti.
- Ho versato circa due bicchieri di liquido nella padella (2/3 di vino
bianco, un soave senza troppe pretese, e 1/3 di acqua).
- Dopo qualche minuto, in fase di restringimento, con un cucchiaio di
legno ho schiacciato la testa dei gamberi (eccola qui la "scienza" del
gambero che se ne esce dalla capoccia). Non mi ricordo dove, ma questo
consiglio l'avevo letto su qualche libro per un'altro tipo di
preparazione.
- Ho fatto restringere, poi ho passato al setaccio il liquido cosi'
ottenuto (meno di mezzo bicchiere).
- Delle 10 code (pulite dal filo), 5 le ho cubettate (dimensione chicco
di mais) 
- In un'altra padella: EVO aglio e peperoncino a imbiondire. Una volta
"biondo", ho rimosso aglio e peperoncino (vedi sopra, son polentone e il
peperoncino sulla polenta non ci va, quindi per me basta giusto che ci
sia un'idea di peperoncino nel tutto senno' inizio a grattarmi il
collo).
- A quest' olio ho aggiunto le 5 code sminuzzate, rapida mescolata, ho
aggiunto il liquido filtrato e le 5 code intere, e ho lasciato sul
fuoco giusto il tempo per far tornar caldo il tutto.
Alla fine ho schiaffato tutto sulle linguine. Ci avrei messo un po' di
prezzemolo, ma non l'avevo ieri sera.
Cosa ne dite? non sono tanto convinto del "substrato" di vino+acqua per
estrarre la scienza, ma non mi e' venuto in mente null'altro. Solo acqua
mi sembra moscio, solo vino temo che esca una cosa troppo acida. Magari
uso panna Chef la prossima volta ;-)? Oppure un altro tipo di vino?
Comunque, la "gamberosita'" mi ha soddisfatto, prossimamente rifaccio.
<mode scolapasta off>
F

Oppure un altro tipo di vino?
Beh, dipende da che vino ci hai messo! Se hai messo del moscato, per 
esempio, sicuramente hai sbagliato ;-)
Ciao 

uso panna Chef la prossima volta ;-)? Oppure un altro tipo di vino?
personalmente niente vino trovo copra un po' i sapori e lascia un
retrogusto acidulo che non sta bene ovunque
cerca un mio vecchio messaggio/summa: Bisque
comunque ti copio un mio recente post si parlava di mazzancolle:
 ho fatto una bisque/fumetto a modo mio ossia senza verdura ma solo
con
i carapaci e teste delle bestiole. Fatte rosolare per un po' con olio
poi ho aggiunto 1l di acqua e ho stretto ad occhio facendo cuocere per
50' circa
prendo tre pomodori grossi e li spello tuffandoli in acqua, cutto a
dadini la polpa e aggiungo i semi alla bisque facendola stringere
ancora un po'
Ho filtrato il tutto e con uno schiacciapatate ho compresso poco alla
volta le teste tirando fuori tutto il liquido. Ho messo da parte,
eventualmente va stretto ancora un po'.
Avevo della pasta al nero di seppia ma viene benone anche con dei
tagliolini normalissimi pero' pasta fresca, non secca, viene meglio
secondo me.
Rosolo due cipolle fresche e le metto da parte.
Rosolo con olio a fiamma bella alta velocissimamente le mazzancolle e
le tolgo. Altro giro di olio, metto i pomodori a cubetti,  la cipolla
rosolata, ed infine la bisque, nel frattempo do un velocissimo scotto
alla pasta poi la levo dall'acqua di cottura e la metto in padella
dove la bisque sta gia' bollendo, cosi' finisce di cuocersi con
quella. Aggiungo in ultimo le mazzanacolle e un poco di stimmi di
zafferano polverizzati, filo di olio crudo sopra ma anche noce di
burro mentre ancora sul fornello, non ci sta affatto male.
Regolata di sale e pepe sottintesa. :-) 
quindi io rosolerei o gamberoni spellati,  a crudo, con olio a fiamma
alta per pochissimo, i gusci e le teste se ne vanno a fare la bisque,
un poco di pomdoro esalta ma la dose deve essere attenta perche'
troppo invece copre e non va bene. 3 pomodori su 1 kg di gamberoni mi
sembra vadano benone.

 
questa ricetta mi piacerebbe riesumarla! :-)
ciao

questa ricetta mi piacerebbe riesumarla! :-)
eh ho capito le altre ti ho messo il linkino mo' vinci la pigrizia :-)
vai su google gruppi e imposti la ricerca :-D credo pure sia il primo
risultato.

 risultato.
Grazie per il gaspacho :-))
ma la vinco, la vinco
fa un caldo...
anche dalle tue parti?

anche dalle tue parti?
sseee a bologna ci crescon le branchie con l'estate...
uff... stasera aria condizionata accesa necessariamente :-)

 uso panna Chef la prossima volta ;-)?
Nooooooooooooooooooooooooooo. :)
Ciao
Elisa
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Le mie foto su flickr: 
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I videogame  non influenzano  i bambini: infatti  se da  piccoli fossimo
stati  plagiati  da  Pac-man,  adesso   passeremo  il  nostro  tempo  in
ambienti semibui, mangiando pillole  magiche, ed ascoltando della musica
elettronica ripetitiva.      Kristian Wilson, Nintendo Inc., 1989