Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sappiatelo!

Moreno Cedroni fa le frittate con la padella antiaderente.
L'ha appena detto a radio due.
Noi qui a dannarci l'anima a preparare, condizionare, pulire con olio di 
gomito per poi conservare, preservare dal logor�o del tempo e degli usi la 
vecchia, cara, indispensabile, insostituibile, unica e preziosissima padella 
di ferro
E lui la frittatina da quaranta euro te la fa con la padella antiaderente.
Ma � una roba...
Fla.

 
semplice Morendo Cedroni ï¿œ uno Chef ma non un cuoco... LOL :-)
Poi diciamocelo le padelle antiaderenti aiutano...Basta che siano 
perfette. Che non abbiano neanche un graffietto. Sennï¿œ ai voglia

 perfette. Che non abbiano neanche un graffietto. Senn� ai voglia
Senn�.... i clienti di cedroni capirebbero, mangiando la frittatina, che � 
stata fatta con una padella antiaderente.
E poi so cippe...
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 perfette. Che non abbiano neanche un graffietto. Sennï¿œ ai voglia
Perchï¿œ se hanno qualche graffietto?


  eh, appunto....chi ve lo fa fare!!

 E lui la frittatina da quaranta euro te la fa con la padella antiaderente.
ecco, pagare una frittatina 40 euro, quello sì mi sconvolge assai.
ale

Mardot ha scritto:

la frittata si attacca

 ecco, pagare una frittatina 40 euro, quello s� mi sconvolge assai.
Questa, pi� che una battuta, era un cifra buttata l�, un eufemismo (potevo 
scrivere: che costa un botto, un occhio della testa, etc.) immaginando 
quanto una blasonata frittatina fatta con le blasonate manine del blasonato 
chef nel blasonato ristorante potrebbe costare.
Ma fatta con la padella antiaderente.
Fla. 

 
In linea di massima niente da eccepire se non, come ti ho giï¿œ postato, 
che c'ï¿œ una sottile differenza tra cuoco e chef...Probabilmente Cedroni 
non ï¿œ mai stato un cuoco :-)

 quadri?
Probabilmente si ï¿½ convertito alla praticitï¿½, sicuramente una padella di ferro 
ha bisogno di qualche attenzione in piï¿½...
Assisteremo ad un nuovo periodo in cui "famolo strano" non ï¿½ piï¿½ cucina 
molecolare, cucchiaini, bicchierini, verdurine, specchi o letti di qualcosa, 
contrasti di dolce amaro-croccante-morbido-freddo-caldo... ma una cucina che 
assomiglia a quella della casalinga media italiana (e allora sarï¿½ passata di 
moda pure la casalinga di Voghera)?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


Allora la "casalinga di Voghera" sar� diventata il centro della societ� 
aprendo il suo salotto. Vorrai mettere il senso della vita sapendo di poter 
frequentare il salotto della casalinga di Voghera?!!
Buona giornata


 Gi
lol Gi, io sono andata ultra petita, ma tu ultraultraultraultra... lol


 E lui la frittatina da quaranta euro te la fa con la padella antiaderente.
40 euro per una frittata? Manco se l'avesse cotta sulle sue chiappe nude 
appositamente portate alla temperatura necessaria a colpi di frusta.
Saluti.
Luciano 

Luciano (DOC) si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Non si potrebbe fare un'altra parte del corpo???


 Non si potrebbe fare un'altra parte del corpo???
'un ze p�, questioni di equilibrio!! :-D 

 ferro per la buona riuscita di una frittata.
Perchè? Cioè per una frittata che vantaggi ha farla in una padella di
ferro rispetto ad una antiaderente?
ale


ma vuoi mettere??!! il gusto di ruggine � ineguagliabile!! lol
scherzo, io ho un paio di lyonesi ma devo sempre litigare con chi mi 
lava i piatti,vogliono sempre farle tornare nuove! :( 

 'un ze pï¿½, questioni di equilibrio!! :-D
Uff!!!


 fagioli all'uccelletto?
rofl ... e allora ditelo!!!!!!!! ;-)


Luciano (DOC) ha scritto:

LOLOLOLLONE XD XD XD !

 ale
niente: fa pi� fico ! L'antiaderente � un po come la mezzaluna : per 
mezzeseghe ( io ho la padella di ferro ma anche le antiadernti ma la 
mezzaluna mai avuta :-) ) ! :-)

 niente: fa più fico !
Meno male, stavo iniziando a preoccuparmi.
ale

 mezzaluna mai avuta :-) ) ! :-)
mi sento offesa!!! Io la mezzaluna ce l'ho da almeno 40 anni e non mi
reputo una mezzasega!!! :-(
P.S: ho anche le padelle di ferro e quelle antiaderenti, quelle di
alluminio pesante e quelle di acciao, non ho più quelle di
coccio....si sono rotte con l'ultimo trasloco! :-)

 reputo una mezzasega!!! :-(
sono dogmi, non ci si può fare nulla, non ti preoccupare :p
ale


e chi si preoccupa!!! io certi giovincelli me li mangio a
colazione! ;-)

 colazione! ;-)
con luca fai colazione,pranzo,cena per una settimana rotfl (scusa luca 
ma mi � scappata! lol ) 

 con la padella antiaderente. Ne convieni che qualcosa non quadri?
Hai presente il detto "far cadere le cose dall'alto"?
Ecco, se c'ï¿œ una cosa in cui gli Chef o i Cuochi (come piace a 
lucatimmy) sono maestri incontrastati ï¿œ proprio quello. Qualunque 
minchiata la fanno sembrare incredibilmente difficile da realizzarsi 
asserendo quanto incredibilmente siano importati la loro tecnica e i 
loro attrezzi del mestiere. Questo concetto si rafforza proprio nei 
confronti di chi, dotato di tecnica sopraffina, ï¿œ in grado di fare cose 
molto complicate, ma ciï¿œ non toglie che quando fanno una cosa semplice 
dovrebbero descriverla e trattarla come tutti gli altri cristiani normali.
Una persona furba, cuoco ma anche no, dovrebbe saper discerne le cose 
complicate da quelle facili, una persona intelligente riesce a far 
sembrare facili quelle difficili e non viceversa.
PS
la frittata, se non sei un allocco, dopo che ne hai fatto una dozzina 
hai imparato a farla divinamente; poi magari cambi attrezzi e ci devo 
nuovamente fare la mano, ma il concetto resiste

 sembrare facili quelle difficili e non viceversa.
S�.
Ma guarda, se mi rispieghi tutto con parole diverse, magari messe a caso, ma 
diverse; te ne sarei grata. ;-)
Alla fine non ho mica capito se sei d'accordo con Cedroni o no, e perch�.
Fla.

 mezzeseghe
Il problema della mezzaluna � quello di non poter pi� contare su di un 
supporto adeguato. Allora s� che aveva un senso.
La mezzaluna, eoni fa, veniva adoperata sul tagliere munito di conchetta per 
raccogliere i vari elementi del battuto. Usata su questa conchetta, la 
mezzaluna ti sminuzzava tutto in pochissimi secondi.
Con un tagliere piatto il procedimento � alquanto complicato, visto che il 
materiale tagliuzzato tende a schizzare via da tutti i lati.
Mia madre gi� quarant'anni fa si lamentava di non riuscire a trovare pi� 
taglieri con la conchetta. Immagino (anzi, ne sono sicura) che oggi come 
oggi non esistano proprio pi�. Infatti io, pur possedendo una mezzaluna, 
preferisco adoperare il coltello.
Il robot no.
Fla. 

 Hai presente il detto "far cadere le cose dall'alto"?
tipo far pagare n. 2,5 acciughe (duevirgolacinque) 35 euro?
ale

Flaminia disse:

usando taglieri di legno la conchetta veniva da sola,non esistevano 
taglieri gi� *conchettati* oggi il legno per noi � vietato 

 taglieri gi� *conchettati* oggi il legno per noi � vietato
Ho assistito personalmente all'acquisto di un tagliere "conchettato" che 
avevo undici anni.
Naturalmente con l'uso la conchetta aumentava e diventava molto pi� 
profonda. L'ultimo acquistato, mia madre l'ha buttato via solo una decina di 
anni fa.
Fla.

 oggi non esistano proprio più.
A savona, ogni tanto, nei mercatini domenicali che invadono il centro,
si trovano.
ale

 taglieri già *conchettati* oggi il legno per noi è vietato
Quoto. Tagliere "vecchio stampo" da 3 cm di spessore di circa 20 anni
ancora in gamba e pronto al'uso.
ale


Tagliere di legno di tre cm. che ha più anni del mio matrimonio (quasi
33): la conchetta si è fatta naturalmente.

Flaminia disse:

siiii, mi devi scusare ma io parlo sempre con la testa collegata al 
lavoro: *professionalmente* non esistono conchettati, da casa li ho 
visti anche io. 

 Alla fine non ho mica capito se sei d'accordo con Cedroni o no, e perchï¿œ.
Sono stradaccordo con Cedroni.
Per fare cose semplici bastano strumenti semplici di base, accompagnati 
da una tecnica altrettanto di base.
Per fare cose complicate ci vogliono strumenti piï¿œ complicati da usarsi, 
accompagnati da una tecnica altrettanto piï¿œ complicata da attuarsi.
Per questo ti dicevo che spesso invece si trovano dei cuochi che ti 
vogliono far passare per necessario l'utilizzo di strumenti e tecniche 
della madonna per realizzare piatti semplicissimi che sono alla portata 
di tutti.

 visti anche io.
No problem, l'avevo capito. ;-)
Fla. 

 tipo far pagare n. 2,5 acciughe (duevirgolacinque) 35 euro?
mi ï¿œ capitato al Doc di Borgio una decina d'anni fa
era una delle prime volte che portavo fuori quella che poi divenne mia 
moglie, al primo antipasto arrivarono i due piatti al tavolo coperti da 
coppa d'argento (waoooooo), posano il piatto sul tavolo (waoooooooo), 
sollevano i coperchi d'argento e..... voilï¿œ: numero 2 (DUE) acciughe 
aperte cotte nel limone
credo che quel giorno mia moglie decise che sarebbe diventata tale, 
infatti faticï¿œ non poco per trattenermi al tavolo, stavo per andarmene, 
comprese la mia incazzatura e capii che davanti aveva un vero cinghiale, 
non una fighetta da cittï¿œ in cerca di piatti da bulicci...

 portata di tutti.
Il piatto in questione � senza dubbio alla portata di tutti. Ma la buona 
riuscita probabilmente passa anche attraverso l'utilizzo di strumenti 
adatti. Come dire: qui si fa carne alla brace - ma si adopera di un 
bracierino elettrico buono per un terrazzino di citt�. Credo che il 
risultato non sarebbe proprio identico identico.
Fla.

 risultato non sarebbe proprio identico identico.
Anch'io concordo con te, l'unico punto su cui non credo si stia dando 
adeguata importanza ï¿œ proprio sulla scelta degli attrezzi. Ovviamente se 
uno in cucina ha solo padelle di ferro da 300 euro a pezzo, anche la 
frittata la farï¿œ con quelle, ma di lï¿œ a dire che per fare una frittata 
ci vogliono solo quelle ce ne passa.

 aperte cotte nel limone
tsk tsk..
http://tinyurl.com/yk2dglf
 (cit.)
:-D
ale

 risultato non sarebbe proprio identico identico.
Nuovamente, proponi un parallelo che secondo me è abbastanza forzato.
Inoltre: come disse qualcuno tempo fa qui sul ng, per raggiungere *il*
risultato ottimale occorre *anche* utilizzare gli strumenti (e le
tecniche) che si conoscono meglio (continuando a parlare, ovviamente,
di preparazioni semplici, ma in alcuni casi, anche di meno semplici).
ale

 Perchï¿œ se hanno qualche graffietto?
fai una frittata cancerogena! 

 potrebbe essere anche che in una antiaderente venga "meglio")
Il mio post iniziale voleva proprio mettere in luce una ipotetica o presunta 
"verit� nascosta".
Noi, non professionisti, abbiamo sempre creduto che la padella di ferro 
fosse indispensabile per la frittata. Poi arriva un professionista, un 
/grande/ chef, e ti dice che lui usa l'antiaderente.
Nel frattempo noi ci siamo dannati l'anima con un attrezzo che, certamente, 
non � tra i pi� facili da maneggiare e conservare, visto che � molto pesante 
(almeno per me) e non si pu� lavare. Ma lui, il /grande/ chef, ti dice, in 
pratica, che se la fai con l'antiaderente, viene bene lo stesso e forse 
anche meglio: la padella di ferro /non/ � indispensabile. Ecco qui che 
crollerebbero in un istante tutte le nostre certezze.
Ma anche no.
Fla. 

 taglieri gi� *conchettati* oggi il legno per noi � vietato
Non capisco: vietano in legno in favore di cosa, plastica? Meglio quindi
ingerire segatura di quest'ultima?
Saluti.
Luciano

 fagioli all'uccelletto?
Etto oppure one, dipende dal nido!:-)
Saluti.
Luciano 



 taglieri gi� *conchettati* oggi il legno per noi � vietato
Non capisco: vietano in legno in favore di cosa, plastica? Meglio quindi


 coccio....si sono rotte con l'ultimo trasloco! :-)
perdono, era un "richiamo" ad un vecchissimo post sull'uso della 
mezzaluna al posto del trinciante per tritare la roba...La mezzaluna non 
� attrezzo che si trovi nelle cucine dei ristoranti. E' considerato un 
po come ( peggio) le padelle antiaderenti... :-)

 
se mi surgeli anche un mesetto... Ma devi usare molto lo strutto per 
friggere altrimenti la metï¿œ si butta. ;-)

 friggere altrimenti la met� si butta. ;-)
naaaa lo sai bene che in cucina non si butta niente, sopratutto se � 
robbabbona!! :-D 

Luciano (DOC) disse:

ti rispondo una volta sola! ;)
i classici taglieri in legno che si utilizzano nella cucine di casa sono 
sconsigliati per un uso professionale. Non esiste una norma esplicita 
che li vieti, ma i regolamenti di igiene comunitari e la normativa Haccp 
prevedono l'utilizzo di taglieri dalla superficie liscia, lavabile e 
disinfettabile. Il legno, materiale per sua natura poroso e facilmente 
scalfibile, non ha tali caratteristiche: ad esempio, nei piccoli fori 
provocati dall'usura possono infatti rimanere attaccati residui di cibo 
o nelle fessure causate dalle lame dei coltelli possono annidarsi 
microrganismi patogeni. Quindi, � preferibile, utilizzare taglieri in 
materiale plastico, facili da pulire e disinfettare. Tra i materiali 
plastici maggiormente indicati c'� il polietilene che vanta 
un'eccellente resistenza all'abrasione, basso coefficiente di frizione e 
basso assorbimento di acqua. L'ideale � lavorare, sempre nel rispetto 
dei programmi Haccp, con taglieri di diverso colore per evitare casi di 
contaminazioni incrociate: bianco per pane e formaggi, rosso per carni 
crude, giallo per carni cotte, blu per pesce, marrone per verdure crude 
e verde per insalata e frutta. Ovviamente, anche gli utensili in 
materiale plastico si usurano e, quindi, necessitano di una continua e 
attenta manutenzione da parte dell'operatore. Ma ci� vale per ogni piano 
di lavoro: anche, quindi, per qualsiasi materiale a contatto con gli 
alimenti (marmo compreso). Per finire, tornando al legno: se � 
assolutamente sconsigliabile in cucine e laboratori professionali, � 
tollerato quando viene impiegato come piatto di portata: ad esempio, per 
la pizza o per set di affettati o formaggi. 

 
La differenza tra una antiaderente ed una padella di ferro ï¿œ 
semplicemente che una padella di ferro se ben tenuta dura tutta la vita 
una antiaderente, per bene che ti vada,  in un ristorante dura sei mesi, 
in casa un paio di anni. Io sono pieno di antiaderenti  mezze andate che 
non oso buttare via ma che sono inutilizzabili. Adesso ne ho presa una 
in ceramica che sembra faccia meraviglie ( io ci ho fatto solo un 
frittatino per il momento). Poi la padella in ferro non ï¿œ che sia sta 
cosa cosï¿œ diversa. E' sottile e conduce il calore peggio di un alluminio.
Altro discorso sul coccio. Ci sono cose che fatte al coccio hanno un 
altro sapore perchï¿œ il coccio in se ha un sapore. Poi i cocci, 
specialmente la refrattaria e la pietra ollare, tendono a trattenere i 
sapori di quello che ci cucini dentro, quindi li devi dedicare. Uno per 
la zuppa di pesce, uno per la ribollita o le zuppe di verdure ed uno per 
gli spezzatini di carne. Altra cosa: le pentole in ghisa non smaltata 
sono antiaderenti naturali e fungono come i cocci solo che non 
trattengono gli aromi e non ne aggiungono e poi non si rompono ne si 
sfessano. Quindi sono obiettivamente meglio. Io una risiera giapponese 
per cuocere il riso al forno. L'unico problema di questa ï¿œ che la devi 
curare come un figlio: appena vede l'umido si arruginisce. Di contro il 
fatto che il coccio abbia il suo aroma per certe ricette ï¿œ fondamentale. 
Una ribollita ,un acqua cotta, un brodetto vastese NON sono la stessa 
cosa cotti nell'acciaio o nell'alluminio. Per non parlare del ragï¿œ!
Poi riguardo alla frittata non ï¿œ affatto vero che ï¿œ una cosa semplice. 
Almeno ï¿œ vero solo in teoria. Un frittata perfetta ï¿œ molto poco semplice 
farla. Ci voglio accorgimenti di padelle temperature, grassi di cottura 
ed addirittura grado di sbattimento degli ingredienti
  che richiedono una certa attenzione, molta attenzione. In cucina le 
cose semplici sono le piï¿œ ingannevoli. La perfetta tenuta al dente della 
pasta ad esempio ï¿œ non cosï¿œ semplice come ci accontentiamo di pensare 
noi. Ci vuole coraggio e tecnica a me viene una volta su 10, ma parlo di 
quel grado in cui la pasta ï¿œ davvero al dente senza essere bianca 
dentro, ï¿œ un attimo passarlo, e se le pasta la mantechi passa 9 volte su 
dieci.

 
ma le padelle di ferro costano mica quelle cifre... Invece certe 
antiaderenti si: me ne hanno proposta una svizzera con il teflon fuso 
nello spessore. Un pentolino da 10 cm di diametro 180ï¿œ ï¿œ inutile dire 
che ï¿œ rimasto li.

 sapori di quello che ci cucini dentro,
Ecco, appunto. Quando usi il coccio stai mescolando altri sapori di
quello che ci hai cucinato le altre volte. Non è che "ha un altro
sapore", è che "NON ha il *suo* sapore" ;-)
Sarebbe ora di smetterla di magnificare le "belle tradizioni di
cottura di una volta". usavano il coccio perchè non avevano di
meglio :-) La cucina degli italiani di una volta era una cucina da
"sfigati", di necessità, di povertà. Sia per gli attrezzi che per gli
ingredienti. Non c'è nessun motivo di pensare che con gli attrezzi di
una volta i piatti debbano venire meglio, anzi.
Negli ultimi decenni invece ci si è costruita su una "industria della
tradizione", tradizione spesso e volentieri completamente inventata
per quel che riguarda la diffusione e l'origine temporale (vedi ad
esempio la proliferazione di tipi di pasta "tradizionali" che appena
un secolo fa semplicemente non esistevano, e il 90% della pasta erano
maccheroni)
Insomma, per tornare all'inizio Viva le antiaderenti ( e Chapeau agli
Chef che evitano di farse le pippe mentali su cosa NON si deve
utilizzare :-)
D

Luciano (DOC) si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Ehi Luciano ma il tuo tasto "Invia" ha uno sdoppiamento di personalitï¿½? :-)
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 utilizzare :-)
vabbï¿œ perï¿œ anche tu tiri acqua al tuo mulino. Quello che ho premesso 
nella parte del post che hai tagliato  ï¿œ che la padella di ferro dura 
tutta la vita ( ameno che non si stacchi il manico o si fori) mentre 
l'antiaderente manco pe niente. E' una questione di economicitï¿œ non 
seghe mentali. Poi la padella di ferro cmq. necessita di grasso per 
lavorare bene e manco pochissimo, specialmente con le frittate. Ergo,le 
antiaderenti sarebbero meglio se non iniziassero a sfarinare pochi mesi 
dopo che le hai comprate. Poi quanto dici rispetto al coccio non ï¿œ 
assolutamente vero: prova a scaldare un coccio nuovo (coccio rosso non 
refrattaria, il classico coccio ) e senti l' odore che fa. Inoltre il 
coccio mantiene il  calore e lo diffonde molto meglio di qualsiasi altra 
pentola,quindi per le cotture lunghe a bassa temperatura ï¿œ ottimale 
rispetto all'acciaio, alla ghisa, ed all'allumino. Tutto un tipo di 
cucina " povera" ï¿œ nata proprio in funzione di questi contenitori perchï¿œ 
una volta, "quando eravamo sfigati", c'erano solo quelli. Poi non ï¿œ che 
i piatti "venivano meglio" ï¿œ che certi piatti senza alcuni strumenti non 
si fanno proprio e basta. Il sapore delle tigelle cotte sotto la cenere 
nel camino a legna non ï¿œ lo stesso di quelle fatte sul gas   e quelle 
fatte sul gas non sono piï¿œ buone. Stesso dicasi dei fagioli fatti al 
fiasco sempre nel camino o la polenta nel paiolo di rame ( non 
stagnato). Certo i camini non ci sono piï¿œ quindi fare ste robe ï¿œ poco 
pratico ma in questi casi ï¿œ sicuramente una perdita  di sapori e di 
cultura. Poi sono d'accordo con te riguardo al fatto che l'industria 
alimentare ha fatto passi da gigante ed ï¿œ stata fondamentale per 
l'igiene e la qualitï¿œ dei prodotti che mangiamo oggi. Cinquant'anni fa 
si mangiava mediamente molto peggio di oggi. Il vino del contadino ï¿œ 
sempre stato imbevibile e cmq. appena lo spostavi di 1 km diventava 
aceto. Allo stesso tempo questa ricerca del tempo perduto ï¿œ estremamente 
proficua proprio  per l'industria alimentare che necessita di una 
continua spinta in avanti nella realizzazione di prodotti ad alto valore 
aggiunto. La pasta che giustamente nomini ï¿œ uno dei risultati positivi 
di questo processo. Certo cent'anni fa non esisteva o cmq. esisteva solo 
in casa di chi la asta se la faceva da solo. Ma oggi, grazie alla 
"distillazione" del ricordo mitologico del buon tempo andato abbiamo una 
scelta di paste da paura e sono davvero buone. Non mi puoi dire che che 
sono uguali alla barilla  che questa ï¿œ meglio...Quello che non consideri 
nella tua critica al buon tempo andato ï¿œ proprio questa operazione di 
distillazione del ricordo. Nessuno si ricorda del pane col gesso, delle 
cotolette alla milanese con cartone dentro ( successe davvero in perï¿œ) 
dell'olio rancido del vino acido, della pasta che si rompeva tutta 
appena calata nell'acqua, ognuno distilla la parte migliore della cucina 
di mamme, nonne, zie.  Perchï¿œ  la gastronomia in Italia  ï¿œ sempre stata 
appannaggio quasi esclusivo del genere femminile sino alla comparsa 
degli Chefs che ï¿œ piuttosto recente. Questa distillazione fa si che si 
cerchi di riprodurre la sezione aurea di un dato prodotto di fatto 
producendo e standardizzando una eccellenza che forse non ï¿œ mai esistita 
prima. Questo ï¿œ IMO la cosa migliore che sta facendo l'industria 
alimentare oggi nella sua piï¿œ alta espressione.

 prima.
Appunto, vedi che mi dai ragione? NON è mai esistita prima, verissimo.
Per cui perchè continuare a "menarsela" richiamando un passato
inesistente a cui dobbiamo restare ancorati a tutti i costi? E questo
vale per il coccio come per il grano della pasta. Il grano italiano ha
sempre fatto schifo.
Hai ragione, l'industria alimentare sta facendo un buon lavoro (e
parlando di "pasta" gli artigiani NON esistono. Mica si fanno le cose
a mano. Possiamo al più parlare magari di piccole industrie, in
confronto a Barilla o De Cecco)
Ma non sopporto quandole industrie cercano di "fregarmi" :-)
richiamandosi ad un passato mai esistito :)


per me ha ragione Luca, ma il motivo importante secondo me non e'
ancora uscito. la fonte di calore. in una cucina casalinga la
fiammella a corona da 10 cm e' perfetta per scaldare uniformemente una
padella lionese, fa schifo con una padella di alluminio spessa due
millimetri o meno, anche se teflonata.
non ce n' e'. nella padella di ferro le frittate in quelle condizioni
cuociono bene, con le padelle teflonate non perfette, tutte dopo un
mese, tendono a bruciare il cerchioletto in corrispondenza della
fiamma.
Usate su una piastra a calore costante di un ristorante sono sicuro
che si comporterebbero diversamente. Ma non e' il teflon che fa la
differenza, ma la distribuzione del calore.
--
massimo

 ha scritto nel messaggio 
news:cdd2826f-998c-4910...@v36g2000yqv.googlegroups.com...
[CUT]
Bravo Chimico, � veramente un piacere leggerti!
Saluti.
Luciano

 :-)
Deve essere il cambio di stagione, hai visto che Loup ha addirittura 
triplicato?:-)
Saluti.
Luciano 

 ti rispondo una volta sola! ;)
Vista l'accuratezza, pi� che sufficiente. Grazie:-)
Saluti.
Luciano

 Luciano
Ah, bene!!! lol Perï¿½ di Loup vedo singoli messaggi!!! Perï¿½ io leggo con OE... 
:-) quindi non so se vediamo le stesse cose...


 la frittata si attacca
e invece su una in acciaio non si attacca?
e su quelle in ferro?
non sono provocatorio, ï¿œ un mio dubbio, visto che non le ho mai comprate 
per questo motivo

Luciano (DOC) disse:

dicevo una sola volta perch� vedo i tuoi post doppi!! :) 

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Io per la manutenzione  e per doverla riporre mezzo unta...


 dal piccolo artigiano che cavalca l'onda)
probabilmente la pasta secca come la conosciamo nasce insieme ai 
pastifici industriali. Ovvero ben dentro il novecento. Percio' 
presumibilmente la ricchezza di ricette con la pasta deriva dalla 
flessibilita' dell'alimento. Chi ciaveva le sarde fa la pasta con le 
sarde, chi ciaveva il pesto fa la pasta col pesto, chi conosceva il 
ragu' alla maniera bolognese usa quello, eccetera. Piu' o meno come le 
mille versioni della pizza.
Tutte cose pero' che tanto antiche non possono mica essere, per forza di 
cose.

 cose.
"Ni" alcuni abbinamenti sono proprio molto antichi.
ale

 Io per la manutenzione  e per doverla riporre mezzo unta...
ok, anch'io, ma se volessi comperarne una e usarla quali tecniche 
servono per fare una frittata (ma anche un uovo basterebbe) evitando che 
si attacchi? (parlo specialmente per quelle inox, ma credo che mi si 
attaccherebbe anche con l'acciaio normale chiamato volgarmente ferro)

 attaccherebbe anche con l'acciaio normale chiamato volgarmente ferro)
su quelle inox credo ti si potrebbe dire che saresti un bel
masochista.
ale

 ferro ha bisogno di qualche attenzione in piï¿½...
penso che per chi lo fa di mestiere, sia _anche_ un problema di igiene. 
Cosa direbbe un qualunque controllore ASL o dei NAS trovandosi nella cucina 
di un risto delle padelle di ferro non pulite, ma unte e con un po' di 
crosta, che vengono usate per cucinare?  Sarebbe un titolo da prima pagina, 
come puoi immaginare.
Si, immagino che nella ristorazione professionale sia ben complicato usare 
la padella de fero unticcia
  e nerastra, come facciamo in casa. non credi?  Loro hanno bisogno che le 
stoviglie usate siano tutte ben lucide e igienicamente presentabili.
Paolo

 ferro)
Boh... l'ultima padella l'ho vista in casa di mamma forse negli anni '70, ma mi 
sono ripromessa che ne avrei fatto a meno tranquillamente, quindi tecniche di 
cottura pari a zero.


 presentabili.
Beh, assolutamente... Su una tv privata (forse la conosci, Videolina) di 
mattino, prima delle 8, fanno un programmino dove ci infilano anche visite a 
ristoranti e i cuochi preparano qualcosa di veloce... Il senso di  repulsione 
che mi viene quando si vedono padelle di alluminio incrostate all'interno non 
puoi avere idea... dell'esterno poco mi importa... perï¿½ tutto ï¿½ indice di scarsa 
cura.
Non c'entra nulla, ma aggiungo che la maggior parte dei cuochi ha unghie 
praticamente nere e, con le padelle, ï¿½ un abbinamento bestiale... :-(


 bestiale... :-(
devi vedere  le mie dopo che ho pulito una cassetta di seppie, neanche i 
meccanici della parigi dakar!! e dura due giorni. 

 
perchï¿œ, dopo che uno si fa tre chili di carciofi? Ne volgiamo parlare?

lucatimmy ha scritto:

E' partita una gara e nessuno mi ha avvisato?
rilancio e vedo il piatto:
- pelatura castagne lesse per marmellata
- taglio di noci verdi per nocino (questo nero SUPERA addirittura i guanti 
in lattice)
Paolo

 richiamandosi ad un passato mai esistito :)
dario, basta sapere che non � cos�. Io non guardo pi� la tv da tempo e 
leggo pochissima stampa periodica. L'unica forma di pubblicit� a cui 
sono sottoposto � il packaging delle confezioni e l'aspetto dei beni. 
Provo, scelgo, scarto in base solo all'esperienza diretta. LA pasta in 
Italia ha fatto un enorme balzo di qualit� rispetto a soli 20 anni fa. 
Stesso dicasi per l'industria conserviera e per quella dei surgelati. Se 
questo � avvenuto inseguendo un passato che non esiste ma sono molto 
contento...:-)


faccio fare alla lavapiatti  :) 

 
ora mi spieghi in dettaglio COME utilizzi la lavapiatti per tagliare le noci 
  verdi in 4 parti. Marca e modello precisi...
Paolo

PMF ha scritto:

eeehh sï¿œ marche professionali, mica te le puoi permettere...:-)

PMF disse:

marca:
giorgia
modello:
40 anni da treviso
altezza 1,62
peso 55 kg
coniugata, a volte.
rotfl 


ROTFL
mi ricordi una barzelletta, decisamente greve, del venditore di
macchine agricole...
--
massimo

 eeehh sò marche professionali, mica te le puoi permettere...:-)
invece che scrivere belinate :-) rispondi alla mia domanda, please!
perché se mi insegnate a usarle potrei anche comprarle 'ste caxxo di
padelle...
http://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/681c7c8d13d981e5

 
alura, io ho UNA padella in ferro che non � una lionese, quindi fondo 
non tanto spesso, mentre ho un padellino giapponese in ghisa per le 
omlette giapponesi  quadrato che va una meraviglia. La padella i ferro 
che ho io la uso per fare la frittata mettendola in forno a 180� con un 
paio di cucchiai di olio ( diametro 24cm, altezza 5 cm) quando � belle 
uniformemente scaldata la tiro su e ci butto la frittata e poi di corsa 
la rimetto in forno e ce la lascio finch� la frittata non si � rappresa. 
Scordati di usarla senza grassi.
Le padelle di acciaio non le ho ne ho di pentole e le uso esclusivamente 
per il brodo. La padella di ferro ci faccio anche le crepes o i blinis o 
le pancake, ma sempre ungendola. Ve da dire che anche le antiadarenti se 
non ci spruzzi un po di grasso  ( apposito spruzzino  da olio prima arma 
di chi deve stare a dieta ) col cavollo che ci fai l'omlette la frittat 
o di chi per loro. Le antiaderenti che ho ( almeno tre di tre diametri 
diversi che uso regolarmente tra cui un paellera enorme che uso solo per 
il pesce.) in media sono costretto a cambiarle ogni anno e mezzo...

 il pesce.) in media sono costretto a cambiarle ogni anno e mezzo...
ma tu la frittata la fai in forno? e che minchia di frittata è???
per me la frittata si fa in padella e sul fuoco, è lì che ho bisogno
di "dritte" per farla bene e non attaccarla!!!

 di "dritte" per farla bene e non attaccarla!!!
Usa una padella antiaderente =:-O
ale

 di "dritte" per farla bene e non attaccarla!!!
con la lionese non hai bisogno di dritte, solo scaldala bene prima di
metterci le uova.
--
massimo

 vabbè apro un post ma domani   :-)
Apri apri :-)
Ma ricorda: diffonde meglio = buon conduttore. Diffonde peggio =
cattivo conduttore. Il coccio e' un PESSIMO conduttore, peggio
dell'acciaio, ed e' proprio per questo che trattiene il calore piu' a
lungo (una volta che e' riuscito a scaldare i liquidi
all'interno ;-) )
ciao D

 allora sarï¿½ passata di moda pure la casalinga di Voghera)?
se devo andare in un ristorante dove cucina la casalinga di voghera, tra 
un'ospitata e l'altra nel mucchio delle maranteghe sfigate di 
mariadeflips, me ne sto a casa mia.
oppure mi faccio invitare da lucatimmy ;-)
L.

lucatimmy ha scritto:

non usate i guanti?
L.

 guanti in lattice)
no dai non ï¿œ vero a me non capita
L.


no perch� prima ai carciofi faccio l'esame del sangue e se sono sani 
....mi voglio divertire all'antica!! super rotfl 

 perch�, dopo che uno si fa tre chili di carciofi? Ne volgiamo parlare?
:-D
Lo stavo per scrivere pur'io.
E si', che tutte le volte mi ripropongo di usare i guanti. Ma non c'e' 
verso.
In cucina non riesco proprio. Piuttosto continuo ad avere queste mani da 
villica, ma e' piu' forte di me:-)
E la cosa non cambia quando pulisco i fornelli, piuttosto che le teglie 
o le leccarde da forno...
Morghy

 
prrrr ;-)

- taglio di noci verdi per nocino 
La prima volta che l'ho fatto, sono dovuto andare in giro per tutta la
settimana dicendo: "non ho le mani sporche, ho fatto il nocino senza
guanti!". :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Morganalarouge! disse:

chiss� perch� le leccarde mi hanno sempre scatenato idee.....*eg* 

 33): la conchetta si � fatta naturalmente.
E' bello avere un 'oggetto' che ha seguito tutte le strade del cuore, 
praticamente:-)
Io ne ho involontariamente 'ereditato', trovandole nella mia attuale 
casa. Morti i vecchi, i figli che mi hanno venduto l'immobile, hanno 
pensato che molte delle 'masserizie' ivi contenute non valessero la pena 
di un trasloco. E cosi', fra le altre cose, mi sono trovata con una 
bellissima caffettiera napoletana che ha almeno - ad occhio e croce - 
quarant'anni di vita, e un tagliere costituito da un'unico pezzo di 
legno alto almeno otto centimetri, con una conchetta, ma una conchetta, 
che non so quanti battuti di aromi e triti di soffritto abbia lavorato 
in vita sua!:-)
E con me, sta vivendo una seconda giovinezza...
:-)
Morghy