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Titolo: Come fanno i panettieri ad ottenere tanti tipi di pane??

Usano lo stesso impasto? Oppure giocano su altri fattori quale i tipo
di lieviti, l'umiditą per la lievitazione/cottura o su che altro? Mi
piacerebbe conoscere i loro segreti!!!
Grazie
Togli "NOSPAM" per le risposte

 Grazie
pani diversi, ricette diverse :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 piacerebbe conoscere i loro segreti!!!
Puoi cominciare a rubare qualche segreto qui:
www.pianetapane.it
Glutine

 pani diversi, ricette diverse :-)
Gia'. Banalmente semplice. Tutto sta a decidere da quale pane iniziare e
provare, provare, provare, provare, provare....;-)
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http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 
Si certo ma senza una "guida" non è possibile avere buoni risultati.
Secondo me l'ideale è un libro specifico, ma anche qualche sito per 
cominciare va bene
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 cominciare va bene
Mi sembrava implicito, per questo non l'ho specificato. Solo FaVa
ha la possibilita' di provare direttamente nei laboratori dei
fornai suoi amici... ;-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/


 Mi sembrava implicito, per questo non l'ho specificato. 
Forse non è implicito per uno che ha aperto il thread con quella domanda. 
:)


 Forse non è implicito per uno che ha aperto il thread con quella
domanda.
Beh, allora potrei consigliargli anche un sito con TANTE ricette di
pane, sia semplici che piu' elaborate... ;-)
ps. ho visto la tua ciabatta: mi e' sembrata bella... :-)


 
Grazie: l'ho fatta dal libro di Giorilli :)


 Grazie: l'ho fatta dal libro di Giorilli :)
Ah, ecco perche' aveva un'aria tanto familiare... ;-)


 
Ho provato a fare la stessa ricetta ma con il lievito naturale ma devo aver 
sbagliato qualcosa... forse mi è scappata un po' troppa acqua... e quindi 
poi ho dovuto aggiungere farina e il risultato non è stato quello dovuto.
Ma riprovero'. Tu hai mai provato?


 Ma riprovero'. Tu hai mai provato?
No, non ho ancora provato. Sono stata contentissima del risultato
di quella ad impasto diretto e poi ho ne ho fatta una con poolish
ma di grano duro. Ottime entrambe. Per un po', pero', non credo che
impastero' pane: troppo caldo... :-/
Mi sa che ne riparliamo a settembre. Magari proviamo in
contemporanea... ;-)


 
Vediamo di rispettare le precedenze di chi sta in fila eeehh, ti
ricorda niente la parola "michette"????  ;)
Sull'aspettare settembre (anche inoltrato) comunque sono perfettamente
daccordo  ;-))
PS: io sono a -2 Kg

 PS: io sono a -2 Kg
Pure io ma non ne posso gia' piu'!!! :-/
-- 


 Ma quelle mi sa che settembre non lo aspettano... :-)
michette? orpo l'č un laurą de maria luisa!
andate avanti voi che mi vien da ridere :-)
Teresa??? continuo a non vederti in lista... e ti perdi un post dii un tale
tipaccio che...:-)


 Pure io ma non ne posso gia' piu'!!! :-/
Ma in quanti siamo a dieta su questo ng??? :-))
Silvia/4 kg al traguardo ma è durissima limare gli ultimi!!!!!

 Ma in quanti siamo a dieta su questo ng??? :-))
io no ma dovrei... :-))


 Grazie: l'ho fatta dal libro di Giorilli :)
Il pane o panificando?
Ho trovato questi due titoli scritti da lui con due autrici diverse..
Secondo voi sono equivalenti?
LRH

 Usano lo stesso impasto? Oppure giocano su altri fattori quale i tipo...
!Ciccio se sbaglio correggimi!
il pane di base è formato da
Farina
Acqua
Sale
Levante (pressato, pasta madre ect)
poi vi sono altri ingredienti ammessi dalle varie legislazioni come
semi, Levit, ect
Se pensi poi alle varie qualità di farina, vedi che le possibilità
cominciano ad essere diverse
...e queste combinazioni solo con gli ingredienti
...se aggiungi i metodi di lavorazione del tipo lievitazione, preimpasto
ect, le possibilità si allargano
Scusa, rispondo qui a gennarino....
A volte mi mandano anche al diavolo però...
PF in forno ho un pane speciale con tutto bio, farina macinata a mano con
mole in sasso speriamo bene
Ciao
Fabio

 
Io ho il primo soltanto (č da lě che ho preso la ricetta).
Il secondo non lo conosco ma pensavo di comprarlo: potranni essere simili, 
ma non credo identici.
-- 
ciao


 ma non credo identici.
Il ho il secondo e non conosco il primo. :-)


 
Ah visto che ci siamo, quello che ho io si rivolge soprattutto ad un'utenza 
professionale, sia per le dosi che per i metodi di lavorazione, ma con un 
po' di esperienza si riconduce abbastanza facilmente all'esigenza 
casalinga.
Anche il tuo è cosi'?


 Anche il tuo è cosi'?
Si'. E infatti ho il dubbio che si assomiglino parecchio. Forse
troppo. :-)


 tipaccio che...:-)
Ecco chi mi tira le tegole sulla testa!

 io no ma dovrei... :-))
Cavolo!! :-) Con tutto quello che preparate e postate da mattina a
sera, se dovessi essere solo io ad aver bisogno di mettermi a dieta,
vi manderei tuoni e fulmini  ;-))

 vi manderei tuoni e fulmini  ;-))
Paolino sei un grassone
pidocchio

 
Il mio metodo ultimamente è cucinare per gli altri :)
-- 
ciao


 troppo. :-)
grassie!
ne prenderò uno a caso allora! =)
LRH

 ne prenderò uno a caso allora! =)
Ecche' velocita'... CARMA!!!
E' un'ipotesi che va verificata: vai in libreria, aprili e
confrontali. Se poi devi comprarli on line e non hai modo di
confrontarli, proviamo a far qualcosa io e titti.:)


 
ci sto! :)


> Il mio metodo ultimamente è cucinare per gli altri :)
Ebbene si! Non volendo rinuciare al nostro hobby e non potendo (sigh)
consumare in proprio le sperimentazioni, si è costretti ad operare
quando si ospitano o si invitati da amici ...... sarà per questo che
la nostra vita sociale è diventata così frenetica??
;-))
Paolo

 consumare in proprio le sperimentazioni
un grassone frustrato!!!
ma siete tutti panzoni su sto nsgrup, diosanto?!?!
pidocchio

 quando si ospitano o si invitati da amici ......
altre possibilità da me spesso utilizzata: preparare qualcosa e portarla in 
ufficio il giorno dopo... specie se e' un esperimento: tanto là ingurgitano 
di tutto :)


 di tutto :)
Anche da me sarebbe la stessa cosa, ma non se le mertano !!  ;-)))
P.