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Titolo: Soda Bread

Ho provato ier sera. Intanto la farina, Mulino Marini tipo 0 un abisso
con le altre farine sino ad ora provate ( spadoni, panificatori
bolognesi, etc. etc.) polvere lievitante  "Mastro fornaio" o simil
cosa, insomma la polvere lievitante della bertolini per pizze , non il
lievito liofilizzato.  Yogurt le mucche di guglielmo 200 cc., 100 cc
di acqua, 500 gr di farina 10 gr di sale. Impastato per 2 minuti al
bimby data forma di torchon, tagliato, infarinato, infornato a 250°
per 15 min e poi a 200° per altri 10. è venuto un pane strepitoso!
Crosta croccantissima e profumata. Nessun sapore di bicarbonato ,
mollica morbida sebbene compatta e molto profumato. Ma il profumo di
farina e non di lievito. Si sentiva il grano. Da adesso il pane me lo
faccio sempre da solo visto che i fornai intorno a casa sono piuttosto
deludenti... Portato a tavola ho fatto in tempo ad assaggiarne una
fetta che è sparito.

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Mulino Marini? Dove si trova?
Quanto lievito tipo bertolini per pizze hai messo?
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

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Btw, sono al terzo lavaggio, stamattina pu erh cotto.
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eataly, 1 busta per 500 gr.

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lievito marca eataly?
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 lievito marca eataly?
 No Bertolini mastro pizzaio o mastro fornaio insomma quello a base di
polvere chimica e non quello a base di lievito liofilizzato... Questo
il mulino , on line trovo solo quella 00 ed io ho usato la 0...
http://www.eataly.it/store/ita/prodotti.lasso?cod=8

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A ecco, Mulino Marino, ho delle loro farine in dispensa. Veramente optime.
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 Crosta croccantissima e profumata. Nessun sapore di bicarbonato ,
Ottimo e congratulazioni, un paio di domande:
dove inforni, su teglia? io ho usato una teglia da plumcake per guidare 
la crescita verso l'alto.
Come mai hai aggiunto yogurt, era richiesto sul lievito? Credevo che i 
preparati istantanei volessero solo acqua, si potrebbe provare con il 
latte a questo punto.
Mi sembra di capire che non lo copri, non ti si asciuga troppo? Io 
quando uso la teglia da plumcake lo copro anche così la crosta resta 
morbida.

Se non ho capito male, quindi, non è necessario attendere la 
lievitazione: impasto e sbattu tutto subito nel forno..
Giusto?
E' possibile utilizzare qs tecnica anche per le pizze o viene fuori una 
cosa immonda?
-- 
Xbox Live: G4nfoner0

 morbida.
Mah, guarda, il primo che ho fatto l'ho messo in forno direttamente
sul piastrone di ghisa che uso per cuocere le pizze. Appena infarinato
e via. Adesso sto provando nel ventilato, in teglia da plum in
silicone. Stamane ho infornato allo stesso modo una rimanenza di pasta
rifermentata per 4 gg in frigo di farina zero con lievito di birra ed
è venuto sorprendentemente buono. Crosta non croccantissima ma cqm.
c'è. Ho notato che la crosta si ammolla molto in fase di
raffreddamento ma se tagli il pane a metà quando poi è passato un 4-5
ore o il gg dopo al max la crosta torna dura.
Riguardo allo yogurt : mi è sempre piaciuto il sapore che da al pane.
Non è questione di polvere lievitante o meno, mi piace l'effetto che
fa lo yogurt. Devi provare con quello di capra! Poi una cosa
fondamentale sono le farine: questa di Felice MARINO non MARINI come
avevo postato ( he he, mister alzhaimer!) è davvero molto buona,
profumata e con un contenuto di glutine che consente di lavorare
l'impasto per tempi molto brevi. Il pane che sta cuocendo i forno
ventilato in questo momento è fatto con la miscela "Antichi sapori ":
Kamut, segale ed altre due cose che non mi ricordo. Ma non è
integrale... E' una farina giallina fine tipo 0. Ho impastato sempre
con 200 cc di yogurt le mucche di Giacomo e 100cc di acqua minerale
gassata ( hai visto mai?! LOL anche se sono sicuro che non cambia un
cacchio) 10 gr di sale per 500 gr di farina. Forno a 250 per 30 min
poi altri 10 a 200.
Il pane non si asciuga per nulla, anzi appena tagliato sembra quasi
che non abbia cotto bene ma in realtà è perchè emette umidità poi è
perfetto.
Sulla crosta ho avuto risultati differenti ma ho notato che in
generale se il pane lo cuoci prima a 250 e poi continui la cottura  a
temp. più bassa 200, per una decina minuti il pane viene meglio.
Inoltre è importante per la crosta che l'impasto sia un po più
asciutto rispetto a quello che di solito uso per le focacce...Tipo 260
cc invece di 300 sul mezzo kilo.

 cosa immonda?
 che pizze intendi? La pizza tonda da pizzeria non credo, ma se la
metti in teglia io l'ho usato un paio di volte e non è male, non è
affatto male.

 Giusto?
 si, esattamente

lucatimmy ha scritto:
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Si, mi riferisco proprio alla pizza casalinga da fare in teglia...
Temevo che con l'umidità e il peso della farcitura qs tipo di 
lievitazione "non ce la facesse"...
Grazie per la dritta, proverò di sicuro!
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Xbox Live: G4nfoner0

On 27 Gen, 09:03, The Cheese One <lucazenaro...@virgilioDANTE.it>
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magari non fare uno strato troppo spesso di pasta...