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Titolo: [Riassunto] Aglio Marinato

Riassunto e non summa, perche' ho radunato varie ricette passate di
qua, sono pero' parecchio diverse (alcune non tsestate di persona e
credo anche da personaggi di passaggio...), anche guardando su i vari
siti collegati al ng (vi piace cosi' generica ?) non ho trovato lumi,
ossia un optimum della preparazione che sicuramente c'e' ... intanto
vi ricopio quanto e' passato da ste bande... anche se siamo fuori
stagione si possono fare chiose e commenti... 
chi lo fa in casa e che procedimento ha usato ? visto che non sono
esperta di conservazioni, date anche un occhio se c'e' qualche ricetta
che vi sembra sballata (forse quella che suggeriscono la conservazione
in frigo ?) che la/le togliamo dall'elenco...
Insomma per sto riassunto necessita la vostra cooperazione :-))
AGLIO MARINATO
[Genericamente si usa aglio giovane]
- 50-60 spicchi d'aglio, acqua. Liquido di conserva: 1,5 dl d´acqua,
0,75 dl di aceto bianco, 1 dl olio, 1 cucchiaino di sale, tre cucchiai
da cucina di erbe tritate (es origano, dragoncello, prezzemolo,
basilico, timo). Sbollentare in acqua gli spicchi d´aglio vestiti, un
minuto o due, passarli sotto l´acqua fredda e lasciare raffreddare.
Sbucciarli. Mescolarli alle erbe tritate e metterli in un vaso di
vetro. Portare a bollore il liquido di conserva e versarlo bollente
sopra gli spicchi. Sono pronti da servire dopo un paio di giorni.
Conservare in frigo.
- 1/2 l aceto di malto distillato o di vino bianco, 2 cucchiai di
sale, 1 kg di aglio (se fresco meglio) bollite per 2/3 min l'aceto col
sale e raffreddare, pulire l'aglio se l'aglio è fresco tagliatelo a
metà, immergere l'aglio in acqua calda per 1 min, scolarlo e metterlo
in un vaso sterile e coprire con l'aceto cotto. Aromatizzare con
peperoncino e timo. Comprimere e sigillare, è pronto dopo 30gg. 
- Seguendo lo stesso procedimento di ogni anno per la conservazione
dello scalogno sott'olio: gli spicchi a macerare 12 ore sotto sale,
poi 12 ore sott'aceto. Oltre a questo, un filetto di acciuga a
pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino un'ombra e olio di semi di
girasole. 
- Aglio giovane sbucciato, scottato in acqua e aceto e coriandolo,
lasciato raffreddare nella sua acqua poi scolato e aromatizzato
sott'olio.
- Scottare gli spicchi d'aglio per pochi minuti (2-3 al massimo, a
seconda delle loro dimensioni) in un bagno di acqua e aceto (1/2 e
1/2) bollente, scolarli e metterli subito in una marinata leggera
(acqua, sale, un po'd'aceto, eventualmente due erbette) già fredda.
Conservare in frigo, direi per non + di un paio di settimane. 
- 4 teste d'aglio fresco, 1/2 litro di aceto bianco, 1/2 litro di vino
bianco secco, 5 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di
sale, 1 cucchiaio di zucchero. Pulire gli spicchi d'aglio. Portare ad
ebollizione l'aceto, il vino, le spezie, il sale e lo zucchero.
Versare nella pentola gli spicchi d'aglio e far bollire per circa 1'.
Invasare con il liquido, chiudere i barattoli e capovolgerli.
Aspettare un mese prima di consumarli

 qua
Grazie. Ho salvato anche una tua summa di un po' di tempo fa.
Mi piacerebbe riprodurre l'aglio sott'olio alle erbe come quello che ho
assaggiato richiedendo un campione gratuito da 
http://www.aglioitaliano.com
. Piacque molto anche a mia nonna, ma visti i prezzi dei vasetti, ho
desistito e vorrei provare a realizzarli io. Quando trovero' materia prima
decente effettuero' qualche tentativo.
Qualcun altro del NG ha usufruito della prova gratuita di questo sito?
Ciao
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
galleria macro - sezione fotografia
Per scrivermi in privato, elimina i numeri e .invalid
dall'indirizzo e-mail

Qualcun altro del NG ha usufruito della prova gratuita di questo sito?
di questo sito no, spesso lo prendo in montagna, ogni tanto qualche
vasetto, nelle cene rustiche si mangia volentieri. Delle ricette che
ho allegato quella che mi ispira di piu' e' l'ultima ma vorrei tanto
che gli esperti di conservazione del ng esprimessero una loro
opinione...
le summe mi diverte farle e con l'occasione sistemo il mio database,
ma se nessuno mi caga quando alzo la manina e chiedo aiuuuuto, mi
passa un po' la voglia :-9

 passa un po' la voglia :-9
Ho letto del tuo immenso database e del tuo ruolo di memoria storica del NG
:-)
Vampirizzo quel che posso e mi dispiace non saperne molto per dare un
contributo (anche minimo) alla causa. :-/
Comunque vada, ne guadagni di indulgenza! :-)
Grazie, ciao.
Xive

 passa un po' la voglia :-9
Io non sono in grado di collaborare in positivo ma se smetti ti garantisco 
che quando mi sposo non ti mando i confetti. Quindi continua a scrivere che 
nulla va perso, a parte quando ti metti a fare l'estremista.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.