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Titolo: L'essenza...

Devo dire che a lasciar decantare le cose mi accorgo che alla fine
devo dare ragione a lcr. Dopo tutta una seria di barocchismi si deve
tornare all'essenza.
Il problema è che l'essenzialità, la qualità assoluta è molto, molto
difficile. Necessita di genialità, di un'attenzione assoluta, di una
concentrazione zen.
Ci vogliono anni per raggiungere la perfezione in un singolo piatto. E
magari questo piatto è una semplice zuppa di verdure.
O anche solo delle verdure bollite.
Lavorare in riduzione ma non come certi scellerati pseudochefs  fanno
oggi.
I piatti più difficili sono quelli più poveri e bistrattati della
nostra cucina. Penso solo alla Panzanella, che sembra una cosa banale
( ne avevo già scritto tra l'altro) ma che se realizzata con gli
ingredienti perfetti è un piatto stupefacente.
O una semplice frittata, un piatto di spaghetti al pomodoro, una
minestrina in brodo.
Penso alla mitica minestra di bianchetti.
Alla fine la cucina è, nella sua forma più alta, per citare Vasco :
"Tutto un'equilibrio sopra la follia"

 ingredienti perfetti è un piatto stupefacente.
Adesso, non c'entra molto con il topic, ma sono il solo a essere un po' 
stufo di sentire tutti questi "strepitoso, superlativo, stupefacente, 
importante..." etc. attaccato ai piatti?
Insomma, per citare il cantautore: "trattasi di pastasciutta" alla fine 
della fiera :-) mica dell'Ultima Cena di Leonardo :-)
D


che poi è un affresco (o quello che è) come mille e mille altri, cosa 
vuoi che sia.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

 "Tutto un'equilibrio sopra la follia"
Mah.... mi sa che l'onanismo mentale è oramai dilagante. Secondo me
chi cucina si dimentica troppo spesso che tutti noi siamo dei sistemi
caotici, che a parità di condizioni iniziali (cibo ingerito) spesso i
risultati finali divergono (giudizio) ...........
Così è (se vi pare) [cit.]

 che poi è un affresco (o quello che è) 
Si è un affresco...ed è pure mezzo scolorito  :) se gli danno una bella 
mano di "bianco" sopra abbiamo una parete pulita.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 concentrazione zen.
Molto semplice
Prendi un qualunque chef, autonominatosi Maestro del Pensiero, Divinita' del 
Gusto, e dagli un kilo di patate media grandezza, dicendogli:  "fammi delle 
patate fritte".
fine dei giochi
Paolo

 nostra cucina. 
e già
ma anche quelli con pochi ingredienti e procedure apparentemente semplici

 vuoi che sia.
Certo, anche un po' sbiadito. Ma sono sicuro che hai capito il concetto 
anche se non lo condividi.
Io sto con Bennato :-)  "Sono solo canzonette"

 Si è un affresco...ed è pure mezzo scolorito  :) 
colpa dell'uovo ;-)

 anche se non lo condividi.
di piu' !
non ha capito il concetto,
pero' lo condivide :)
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 mano di "bianco" sopra abbiamo una parete pulita.
Comunque non è un affresco, nel senso tecnico del termine:
http://it.wikipedia.org/wiki/L'ultima_cena_(Leonardo)


 
http://it.wikipedia.org/wiki/L'ultima_cena_(Leonardo)
Cavoli, mi hai fatto venire voglia di rivedermi quello sceneggiato 
televisivo (per i gggiovani: si chiamavano cosi' una volta :-) ) sulla 
vita di Leonardo. Me lo ricordo il Leroy che provava l'uovo sul muro....
Dario

 Comunque non è un affresco, nel senso tecnico del termine
pensa che ci ho fatto una litigata, io contro altri tre amici
settimana scorsa.
buffo, ma non avevamo wikipedia in pizzeria.
--
massimo


Mi ero comprato pure Le vite del Vasari, da qualche parte dovrebbe 
ancora esserci.
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Chimico ha pensato forte :

lo hanno fatto rivedere di recente , a spezzettoni, in una puntata di 
Piero Angela..sempre molto interessante.
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
 Si è vero. Hai ragione. Viviamo nell'iperbole continua e questo è
male molto male. Ma la cosa non riguarda solo la cucina è un po tutto
che è così. Se tutto non è fenomenale pare che non sia nulla. Alla fin
della fiera trattasi di pastasciutta hai ragione. E' che cerchiamo un
senso che ci riempia di infinito anche la dove cercarlo non ha molto
senso. Forse per giustificare la nostra ingordigia?  Per riempire un
vuoto che cmq. in questo modo non si riempie mai.
Il senso dell'illuminazione nel cibo è una fregatura? E' possibile una
ricerca spirituale attraverso il cibo? LOL :-D

ero li che stavo andando... e PMF scrive:

il crollo della società moderna.
la vittoria del quattrosaltinpadellismo
lol.
-- 
dal 13 al 15 Marzo 2009
http://www.saloneagroalimentareligure.org
 

 O anche solo delle verdure bollite.
Sě ma rilassati, se č un hobby deve essere rilassante e piacevole, non una
sfida permanente con se stessi.
Saluti.
Luciano

 Saluti.
Mi sgomenta scoprire che c'è sempre qualcosa aldilà della tua portata
e, sebbene faccia l'artista e nel mio campo la cosa non mi dia
fastidio più di tanto, in cucina mi sgomenta proprio. Cioè ci rimango
proprio male: fai una cosa, è buona, potrebbe essere 100 volte più
buona. Potrebbe essere una porta sul paradiso...LOL sto dando fuori
come un terrazzino!