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Titolo: Formaggio

Chiedo: che differenze ci sono
tra grana parmigiano reggiano, grana padano, grana lodigiano, trentin 
grana.
Grazie

 Chiedo: che differenze ci sonotra grana parmigiano reggiano, grana padano, grana lodigiano, trentin grana.Grazie
 
Compra parmigiano, ignora gli altri e vivi felice. 
-- 
 
 
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
Ai primi due ce la posso fare, il resto per me è troppo :-)
Lascio la risposta agli esperti!

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 Grazie
 
il reggiano è un marchio protetto
gli altri sono rana ma non possono chiamarsi parmigiano reggiano
 
-- 
aloha de louis

 Compra parmigiano, ignora gli altri e vivi felice.
 
Sono in disaccordo al 100%
 
Per mio gusto, ad esempio, da mangiare fresco a pezzi il Trentingrana 
doppia alla grande i concorrenti.

Il 30/01/2020 18:26, harris ha scritto:

Il parmigiano reggiano ha un disciplinare che prevede l'utilizzo di 
latte vaccin crudo prodotto localmente ed esclusivamente da mucche 
nutrite con erba e/o fieno, no insilati.
Padano e trentin grana ammettono anche insilati.
Per il grana lodigiano non lo conosco e non mi pronuncio.
 
Parmigiano reggiano vor ever
 
-- 
 
Ciao, Renato


Sono tutte variazioni sul tema dello stesso tipo di formaggio.
La differenza fondamentale è che dal 1965 circa gli emiliani hanno creato 
un loro consorzio con disciplinare più stringente di quello del Grana 
Padano. Non necessariamente vuol dire + buono, ma sicuramente il 
Parmigiano è diventato più "pregiato" e riesce a vendere a prezzi più alti.
I produttori fuori dell'area emiliana cercano di differenziare il loro 
prodotto, cercando nicchie di mercato intermedie tra il P.R. e il "grana 
da tavola".
Posso dirti che il lodigiano si riconosce dalla crosta annerita col 
nerofumo, come usava un tempo.
Per il gusto, dipende tutto da dove lo prendi: al supermercato son tutti 
uguali.
 
-- 
We only write our names in sand


Se ti interessa, se ne parla nel numero di gennaio si sale&pepe, che ora non ho sottomano. 
 
Io posso dirti che conosco un produttore (caseificio Pennar, di Asiago, che collabora con l'universita' di Padova) che, pur producendo il grana padano, per loro libera scelta dichiarano di adottare il disciplinare del parmigiano reggiano (che mi pare piu' restrittivo).
 
Non solo: impiegano solamente latte prodotto nei pascoli certificati dal caseificio, tutti localizzati nell'altopiano di Asiago (altitudine media di 1000 metri).
 
Per cui, secondo me, cio' che influenza la qualita' percepita del prodotto, e' tanto il singolo produttore quanto l'applicazione del disciplinare.
 
Il disciplinare serve certamente ad etichettare con un nome specifico un prodotto, ma la grossa differenza la fa il produttore che, nel rispetto del disciplinare, puo' anche superarlo qualitativamente applicando scelte che migliorano il prodotto finale (come ad esempio il parmigiano reggiano "vacche rosse").

 doppia alla grande i concorrenti.
 
vabbè abiterai a trento dai!


no sono ligure :-D
 
ho comperato nei vari punti vendita locali le varie tipologie, ma da 
fresco il Trentingrana a me e' piaciuto molto di più
 


A me sembrano tutti uguali XD
(vabbè gli ultimi due non li ho mai assaggiati, credo)
Quello che so è che il grana quando si squaglia rimane più 
appiccicaticcio e filamentoso, effetto che si nota molto meno col reggiano.

 uguali.
 
no belin, a parita' di mesi il GP e il PR sono diversissimi, non solo di 
gusto, anche come comportamento, tipo il GP fila molto di piu' ad esempio
 
il motivo lo ignoro totalmente, boh

 il motivo lo ignoro totalmente, boh
idem. mistero.
 
Paolo

 gusto, anche come comportamento, tipo il GP fila molto di piu' ad esempio
 
A parità di mesi, sicuro?
Io ho notato che il GP viene venduto con stagionature (volutamente?) 
sfasate rispetto al PR


 sfasate rispetto al PR
 
Immagino sia marketing.
A parita' di mesi, uno e' portato a scegliere il piu' pubblicizzato.


 fresco il Trentingrana a me e' piaciuto molto di più
 
guarda io lavoro spesso nel parmigiano e provincia....nelle campagne 
spesso ci sono caseifici e hanno dei prodotti che manco l'eroina!!!!
 
ora non conosco il trentingrana ma il parmigiano è davvero la droga!
 

 Grazie
 
Cambia l'alimentazione. E quindi mi pare pacifico che poi sia diverso anche il latte e quindi il formaggio.
Il latte destinato a grana viene prodotto principalmente con insilati, nel parmigiano sono vietati.
Tutti i grana (padano, lodigiano e trentino sono quasi uguali) il parmigiano è diverso, anche a tavola.
Fare una prova visiva con un etto di grattugiato di grana a piacere e uno di parmigiano, la differenza si vede a 
occhio.
Messo sugli spaghetti si sente prima all'olfatto e poi al palato
Mangiato a tocchetti il parmigiano è piu asciutto e piu sabbioso, anzi quella di essere sabbioso al palato è una sua 
prerogativa che i vari grana non hanno.
 
-- 
Greg

 sfasate rispetto al PR
 
non sono 2-3 mesi a fare la differenza di comportamento, soprattutto se 
stiamo parlando al di la' dei primi 9
 

 stiamo parlando al di la' dei primi 9
Quindi no.
Ok.



se ricordo bene il piu' giovane Trentingrana viene venduto a 20 mesi o 
poco meno, secondo me quello e' migliore dell'equivalente 24 mesi 
parmigiano reggiano, invece a 36 mesi mi e' piaciuto di piu' il PR
 
per lo meno per l'esperienza che ho avuto io con il prodotto acquistato 
in Trentino

 
Quindi si, in pratica, se compari un 22 mesi con un 24 mesi puoi parlare 
tranquillamente di "parita' di mesi".

 tranquillamente di "parita' di mesi".
 
Mi dici in che supermercato hai trovato il grana 22 mesi?
Da me vendono solo il 12 e il 16/18. A 22 non si trova niente.
Ovviamente parlo dei prodotti che si trovano normalmente nel banco. A 
quello era riferito il mio "sono tutti uguali", come c'era scritto nel mio 
post.



Se esci dai caselli autostradali e vai nei vari punti vendita trovi 
davvero di tutto un po'.

 davvero di tutto un po'.
 
Hai PERFETTAMENTE ragione


 post.
 
https://cliccaevai.esselunga.it/ecommerce/nav/auth/drive/home.html?freevisit=true#!/negozio/prodotto/5415634?productCode=734408&productType=GROCERY
 
 
Oltre 20 mesi


 Oltre 20 mesi
 
Questo è utile.


 
Ma hai mai provato o no?
Perche' e' ovvio che al Conad abbiano solo 2-3 prodotti, ma se vai nei 
punti vendita/caseifici/spacci ecc.... trovi davvero di tutto. Tipo a 
Fidenza dalla Bottega Emiliana Km90 (uscita casello, appunto), mai stato?
 

 Fidenza dalla Bottega Emiliana Km90 (uscita casello, appunto), mai stato?
 
Ma se vado allo spaccio è ovvio che trovo di tutto!
Io, ripeto, dicevo che a livello di prodotti da banco di supermercato è 
inutile stare a farsi tante seghe mentali su cosa è meglio e cosa è 
peggio, che bene o male si equivalgono tutti.
Anche perchè i prodotti arrivano da vari fornitori, quindi non puoi sapere 
se il grana da 24 mesi che hai comprato oggi sarà lo stesso che troverai 
tra 6 mesi.
 
Io, quoto Sepp, trovo molto buoni i prodotti del caseificio Pennar che 
frequento da quando ero bambino. Però non mi capita di trovarli nel super 
sotto casa...
Solo oggi scopro che fanno del grana con le specifiche del Parmigiano 
(però le mucche sono le classiche -e bruttarelle- brune alpine).


 tra 6 mesi.
 
io quello che posso dire e' che pure il comportamento nel piatto cambia, 
tra PR e GP, come ti diceva anche Paolo, il motivo non lo so
 
se poi c'e' qualcuno che fa il GP esattamente con il disciplinare del PR 
non so che dirti, ma viene da dire che e' strano ma sicuramente e' 
possibile, poi come diceva qualcuno, spesso il disciplinare mica dice 
che e' piu' buono, magari vincola semplicemente una zona di produzione o 
reperimento materia prima

 reperimento materia prima
Non c'è nulla di strano. Alla fine la differenza vera tra PR e GP è l'uso 
di insilati. E se tu hai delle vacche che vivono in alpeggio perenne, con 
prati e pascoli a disposizione, che senso avrebbe portar su dalla pianura 
il mangime?
A questo punto, fai 31 e segui anche quelle ultime due-tre regolette et 
voilà.
Poi, al Pennar TUTTO il formaggio è buono.


 del formaggio grattugiato :-)
 
pure io non lo amo... :-)
 
direi che lo metto nei ripieni e in quelle cose dove la ricetta lo 
prevede espressamente, tipo la parmigiana
 
sui tortellini in brodo ce lo metto ed e' proprio l'occasione in cui ho 
notato la differenza di comportamento
 
anche a livello di "tocco di formaggio" in generale preferisco altro, 
spesso l'ho usato come cibo in corsa, nella sacca del rifornimento

 (però le mucche sono le classiche -e bruttarelle- brune alpine).
 
Le brune alpine non sono brutte!!
 
sono le piu' versatili, e sono genuine, mica come le frisone.
 
 
 
 
 
-- 
la cricca dei giacobini (C) M.G.

Essendo di Parma parlo ovviamente del PR e del confronto con il cugino GP.
 
(buona parte sono cose dette alla spicciolata da alcuni di voi)
L'alimentazione: PR solo ed esclusivamente foraggi, GP anche insilati.
La ricetta: PR latte, sale, caglio animale; GP latte, sale, caglio (a 
scelta animale, vegetale, batterico), conservanti (lisozima, di solito)
La stagionatura per avere il marchio: PR minimo 12 mesi, GP minimo 9 
mesi (è meno grasso, quindi arriva a "maturazione" prima).
 
Detto questo, va tenuto anche presente che ci sono diverse tipologie di PR:
- maggengo (una volta era fatto con latte primaverile/estivo, 
alimentazione con erba fresca) ormai quasi nessuno più lo produce,
- vernengo (latte autunno/inverno, alimentazione a fieno, quello che 
ormai è la normalità);
- PR di montagna,
- PR di pianura.
Questi ultimi due hanno qualità organolettiche e percentuali di grasso 
diverse. Il primo ha un gusto più marcato e persistente.
C'è poi la produzione di nicchia del PR di vacche rosse: qui si sale 
decisamente di prezzo ma altrettanto in gusto, persistenza, stagionatura.
 
Concludo dicendo che nella GD e GDO non troverete mai (per questioni di 
prezzo e di quantità disponibile alla distribuzione) prodotti dalle 
caratteristiche peculiari e che rimangono sulle papille e nella memoria 
gustativa: ha ragione chi di voi dice di frequentare (quando possibile) 
gli spacci e anche qui ci sarebbe da aprire una parentesi ......
 
Comunque, visto che è stato citato lo spaccio vicino al casello A1 di 
Fidenza, consiglio caldamente di fare qualche km in più e andare al 
caseificio sociale di Coduro (Via COduro 9, Fidenza). Non ve ne 
pentirete e sicuramente ci tornerete (sottolineo che non ho nulla a che 
spartire!)
 
Buoni assaggi.

 spartire!)
 
Qualcosa di valido senza allontanarsi troppo da Bologna? Grazie!
 

 Qualcosa di valido senza allontanarsi troppo da Bologna? Grazie!
 
anche negoZIETTO fisico
 
 
https://www.tradizioniqualita.it/
 
 
 
felicepago
 
zione
.

 grana.
 
Parmigiano Reggiano è un grana padano più stagionato, prodotto solo in 
una specifica zona e con certe caratteristiche. In sostanza è da 
considerarsi come il top del Grana. Il trentin grana è un invenzione 
recente che copia il parmigiano reggiano ma solitamente con aromi 
maggiori e migliori (ovviamente nelle produzioni di qualità) attingendo 
a latte di montagna.
Il granone lodigiano è il capostipide di tutti questi formaggi vaccini a 
pasta dura.
 
Quindi se vai su produzioni di qualità non troverai grosse differenze 
(se non quelle propie del lotto che apputno fanno la differenza tra un 
caseificio e l'altro una forma e l'altra una qualita e l'altra). Se vai 
sul commerciale da GdO il grana sarà mediamente la fascia bassa con 
stagionatura sotto i 12 mesi il parmigiano la medio alta (ma 
difficilmente la GdO porta l'alta gamma del parmigiano) e il trentino idem.
 
Detto in soldoni.

 appiccicaticcio e filamentoso, effetto che si nota molto meno col reggiano.
 
Ma di solito al supermercato il grana si trova di 12 mesi mentre il 
parmigiano di 24 (minimo 18), andrebbe provato una riserva di grana per 
vedere la differenza. :-D

 Qualcosa di valido senza allontanarsi troppo da Bologna? Grazie!
Spiacente, ma non conosco punti vendita da consigliarti. L'unica che mi 
sento di dire è di provare con qualche gastronomia che NOTORIAMENTE 
vende prodotti di qualità, non penso che rischi lo sputtanamento 
proponendo PR non all'altezza del contensto di vendita.
 
Il problema (comune anche per il prosciutto di Parma, ma vale per tutti 
i prodotti tipici) è che al di fuori della zona classica di produzione e 
consumo, c'è poca cultura della qualità specifica quindi i negozianti (i 
soliti negozi del quartiere) tendono a comprare un prodotto più 
sbilanciato sul prezzo rispetto alla qualità: tanto il consumatore non 
percepirà differenze (appunto perchè la cultura del prodotto è assai 
poco diffusa).
Ti faccio un esempio: io, consumatore standard, se dovessi andare a 
comprare un capocollo calabrese, quasi certamente lo apprezzerei a 
prescindere. Appunto perche' non ho cultura specifica del prodotto nè 
esperienze di assaggio di confronto.
 

 
https://www.tradizioniqualita.it/
 
Non li conosco, ma il fatto che non dichiarano il produttore non mi fa 
deporre a favore (IMHO)
 
 

 stagionatura sotto i 12 mesi il parmigiano la medio alta
Permettimi il beneficio del dubbio. Io direi il contrario: il GP che 
trovi è di fascia media, il PR è di medio-bassa. Perchè? perchè già di 
partenza il GP puoi venderlo a prezzo più basso (costa meno) rispetto al 
PR quindi riesci a dare un prodotto decoroso a un prezzo che il 
consumatore accetta (e lo attiri) . Se questo comportamento lo segui con 
il PR, vai fuori con prezzi forse alti per la maggior parte degli 
acquirenti da supermercato.
 

 acquirenti da supermercato.
 
Ma hai bisogno anche di primo prezzo per la GdO quindi GP 12 mesi.  Va 
da se che se prendi il 18Mesi è meglio anche se prendi il 30mesi di PR 
,se lo trovi, è meglio del 18Mesi del PR.
 
Ma se entri in un supermercato troverai sicuramente il GP 12 mesi e il 
PR 18 /24  tutto il resto non è garantito che lo trovi. Più qualche 
anonimo primo prezzo pseudo-grana del quale non è definita la stagionatura.
 
Se mi vai a cercare le eccellenze nella zona di produzione allora ne 
trovi di buoni di qualsiasi tipo.
 
Poi intediamoci se lo mangi a tocco forse forse si presta di più un GP 
più fresco che un PR più stagionato. Ogni formaggio è più adatto a certi 
usi e meno ad altri ....non potendo avere 10 formaggi sempre disponibili 
si tende ad assimilarli anche quando non sarebbe corretto.

 deporre a favore (IMHO)
 
scusate se rispondo IMOH
 
io ho preso questo:
https://www.tradizioniqualita.it/product-page/parmigiano-reggiano-dop-60-mesi-di-montagna
 
 
dov'e' che manca l'informazione che a TE manca ?
 
 
felicepago
 
scusate
.

 dov'e' che manca l'informazione che a TE manca ?
 
Azz..... ma sono cambiate le foto o ero ciucco io? Li avevo passati 
tutti e non avevo visto un produttore, ora ci sono tutti. Mistero.

 spartire!)
 
Moooolto bene, grazie!

 anonimo primo prezzo pseudo-grana del quale non è definita la stagionatura.
 
A questo proposito, dopo che Albus1 mi ha segnalato che alla Slunga 
vendono il Grana 20 mesi, sono andato a fare la spesa nel weekend e ho 
preso nota di quanto presente al banco gastronomia.
Tralascio volutamente i confezionati, tipo Parmareggio o altra roba in 
busta sottovuoto e vado al dunque:
GRANA PADANO DOP (così dice l'etichetta)
Stagionatura oltre 16 mesi: 15.99 €/kg
Riserva - oltre 20 mesi: 17.99 €/kg
PARMIGIANO REGGIANO DOP
24 Mesi - prodotto di montagna: 23.99 €/kg
30 mesi - prodotto di montagna: 25.99 €/kg


 24 Mesi - prodotto di montagna: 23.99 €/kg
 
questi due, prezzo a parte, sono sicuramente due prodotti che puoi 
paragonarli come tipologia e quindi ha senso farne un confronto, a 
crudo, a cotto, grattato ecc....

 crudo, a cotto, grattato ecc....
 
Prezzo a parte, però.
Stiamo parlando del 25% in più, mica cotica. E visto che son tagliati in 
pezzature da mezzo kg, non so quanta voglia abbia di fare esperimenti...
 
Anzi: secondo me il delta prezzo è proprio per far evitare alla gente il 
confronto.
 
Di solito prendo il 16 mesi per la grattugia e il 30 per mangiarlo tal 
quale.



Mi riferivo a questo thread, che ha domandato: "che differenze ci sono"
 
Do' per scontato che le uniche da non elencare fossero quelle di 
prezzo......

 Do' per scontato che le uniche da non elencare fossero quelle di prezzo...
 
Ah, in questo senso sì: harris può spendere un 9+12 euro e levarsi la 
curiosità.


 
Esatto, secondo me se uno ne consuma un minimo ne vale la pena (ammesso 
di trovare quei due prodotti che tu sei riuscito a trovare). In fondo 
non e' nemmeno un formaggio che deperisce in fretta.

 dell'appennino tosco emiliano, giusto?)
 
AAAARRRRRGGGGHH!!!!!!! Appennino e-mi-lia-no! E di determinate provincie.

 curiosità.
 
harris ha partecipato con molto interesse alla discussione

 30 mesi - prodotto di montagna: 25.99 €/kg
 
Minchia se sono cari.......

 Minchia se sono cari.......
 
In assoluto? 
O per essere distrubuiti da un supermercato?


In fondo non e' nemmeno un formaggio che deperisce in fretta.
 
Dipende dalla stagionatura e dalla conservazione.
Ovviamente in frigo e, altrettanto ovviamente, entro i 6-8° max., 
diciamo che sopra al cassetto della frutta è il suo posto.
Poi se è giovane, quindi ancora molto umido, si conserva in perfetta 
forma per un paio di settimane, se è un 24 mesi può starci 
tranquillamente anche 1 mese.
Chiaro che va avvolto con pellicola alimentare o messo in contenitore a 
sè (anche per evitare contaminazione organolettica). Meglio ancora se si 
sostituisce la pellicola con gli appositi sacchetti

 O per essere distrubuiti da un supermercato?
Bah.... qui in bottega e non al super per un 24 mesi paghiamo circa 
15/16 euro, con qualche fuga in avanti a 18 per produzioni più di 
qualità . Se di montagna può ballare 1/1.5 euro in più.
Vedi tu.....
 
 

 produzione, unico elemento distintivo.
 
la marchiatura la conosco, ma tu hai fatto una classificazione che quel 
tipo di marchiatura cancella totalmente uniformando il prodotto, quindi? 
sono tutti uguali allo stato pratico?

 tranquillamente anche 1 mese.
 
si, mi riferivo ai due prodotti, il GP (20+ mesi) e il PR (24 mmesi)


e' tipico, aprono i thread poi discutiamo tra noi, va bene uguale dai

 Vedi tu.....
 
"Qui" dov'è?


 busta sottovuoto
 
In realtà è il core-business della GdO , il banco lavora poco.

 Meglio ancora se si sostituisce la pellicola con gli appositi sacchetti
 
Ecco, perché in pellicola tende a muffare. Poi ovvio dipende quanti 
giorni lo tieni.


Ma gli appositi sacchetti quali sarebbero?


Personalmente ho visto che è meglio dopo qualche giorno di pellicola 
usare la carta da macellaio/gastronomia asciuga un po' ma almeno non 
muffa. Immagino si riferisca a sacchetti di carta sempre da gastronomia. 
Ma comunque sono curioso pure io ...


Quando acquisto pezzi da 400-500 e più grammi immediatamente li divido e 
metto i pezzi ricavati sottovuoto.
Nessunissima muffa nemmeno dopo un anno e più (temperatura del vano carne a 
1-2° - non mi chiamo mica Mardot, io :-) :-) :-) :-)
 
Aggiungo che, di regola, acquisto in "offerta del weekend" pezzi 
confezionati da 200 grammi e con stagionatura 16 - 24 mesi - 30 mesi GR 
oppure 12-16-20 mesi PD.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Qualcosa di valido senza allontanarsi troppo da Bologna? Grazie!
 
mi sono ricordato/dimenticato un posto a sgip, 
chiedi conforto a natali, se ne vale la pena
 
a me ne hanno parlato bene, conoscenti di sgip, dicchiu ninzo'
 
 
felicepago
 
cspt
.

 oppure 12-16-20 mesi PD.
 
spero per te che siano senza crosta, almeno ;-)


Ma no, non confondere la marchiatura "Parmigiano Reggiano" con la 
marchiatura (aggiuntiva) con mese/anno di produzione. Da questa sei in 
grado di sapere se è latte invernale o estivo; ma, ripeto, ormai per 
questione di economie di costi e per questioni di mercato, usano quasi 
tutti e quasi sempre il fieno. Diciamo che all'atto pratico e 
semplificando, salvo qualche allevatore cultore del prodotto, è fieno 
per tutte, quindi vernengo.
Se è di pianura o montagna, anche qui enterebbe in aiuto la matricola 
del caseificio, sempre marchiata sul fianco, ma è ovvio che il 
consumatore mica sta lì a fare la ricerca prima di ogni acquisto; 
bisogna fidarsi di chi te lo vende, in alternativa.


Allora, qui da noi quando si acquista la punta di PR di frequente si 
riceve anche il sacchetto da conservazione frigo: il materiale è OVTENE 
(riciclabile 100*/* nella plastica) e al tatto sembra carta....cerata. 
In alternativa il buon vecchio sacchetto di puro cotone di antenata 
memoria o, per stare su cose attuali, la carta da formaggio che vende la
Cuki in rotoli.

 metto i pezzi ricavati sottovuoto.
E' il metodo migliore, se si possiede la macchinetta. L'importante è 
aprirlo qualche ora prima dell'uso (il pezzo da 200 gr.) per farlo 
respirare e dargli modo di riprendersi.

Mardot ha detto questo lunedì :

https://it.wikipedia.org/wiki/Granone_Lodigiano
 
https://www.bellalodi.it/bellalodi.html
 

 A Parma
Grazie. Ciò può spiegare in parte la cosa. Magari è anche più facile 
andare in qualche caseificio...
Per curiosità, il crudo a quanto ve lo mettono? Giusto per capire se anche 
su quello c'è lo stesso ricarico.



Mi spiace ma non lo conosco. Per quanto richiesto da Peppone, gli consiglio 
di fare un giro a Zola Predosa, Via Roma 55
 
La Vecchia Malga della famiglia Chiari.
 
Naturalmente vale anche per te.
 
P.S. - Hanno anche negozi in città, ma ho la senzazione che nello spaccio 
diretto presso la loro sede sia più semplice acquistare bene.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Infatti hanno appena appena il piccolo trapezio di crosta. Scarto inferiore 
al 5% per non dire il 2%.
 
A prezzi, il PR, pari al padano stagionato 8 mesi :-) -:)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 La Vecchia Malga della famiglia Chiari.
 
sembrano un po' cari, e poi viene meglio sgip,
a te ancora meglio 
 
 
felicepago
 
peggio
.

 immediatamente li divido e metto i pezzi ricavati sottovuoto.
 
Eh beh ...questa è l'alternativa ma la fai su pezzi grossi (per esempio 
sul pecorino che prendo dal sardo a forma intera) io parlavo del pezzo 
preso al supermarket che pur non essendo un peso massimo ti va avanti 
qualche settimana più del dovuto.  :-D

 e' tipico, aprono i thread poi discutiamo tra noi, va bene uguale dai
 
 
Nei NG mica c'è da essere timidi ...altrimenti perdi il thread.  :-D


No, mai preso pezzi superiori ai 500-700 grammi.
Di solito acquisto i pezzi da 200 grammi, quando in offerta al Lidl con 
sconto del 30-40-50%.
Ne faccio incetta e via.
P.S. - E' una pezzatura già sottovuoto, per cui non debbo fare l'operazione 
del sottovuoto.
          Quando capita una pezzatura superiore, diciamo da 300-400 grammi, 
NON è sottovuoto, sia pure sigillato.
Per cui lo faccio io.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 spaccio diretto presso la loro sede sia più semplice acquistare bene.
 
Giampaolo ti ringrazio, ma io non ho chiesto nulla. Vivendo a Parma, 
riesco a soddisfare le mie voglie di PR senza problemi ne' patemi :-)

 A prezzi, il PR, pari al padano stagionato 8 mesi :-) -:)
 
Allora la prossima volta prendilo con la crosta, mettila da parte per 
aggiungerla al minestrone oppure falla ammorbidire a secco su padella 
antiaderente e mangiala ! :-)
 
 


Non la butto mai!
La pulisco, la surgelo, la metto nella pentola del brodo, per fare il brodo 
di carne e/o il minestrone.
Se poi la crosta deriva da un pezzo più grande, mangiarla appena spegni il 
gas a fine cottura è un privilegio che la moglie lascia al sottoscritto. Ne 
approfitto sempre :-)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 On 03.02.2020 17:49:31 +01:00, Peppone wrote:> A ParmaGrazie. Ciò può spiegare in parte la cosa. Magari è anche più facile andare in qualche caseificio...Per curiosità, il crudo a quanto ve lo mettono? Giusto per capire se anche su quello c'è lo stesso ricarico.-- We only write our names in sand
 
Per un buon crudi di qualità a 24 mesi, sui 4 euro /hg; il 30
 mesi, sempre di qualità, sui 4.5 euro/hg
-- 
 
 
----Android NewsGroup Reader----
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  mesi, sempre di qualità, sui 4.5 euro/hg
 
Non ho idea della stagionatura, cmq al banco il Parma va a 35 e non mi 
lamento della qualità. Il San Daniele 36.
I prezzi all'etto mi han sempre fatto pensare alle fregature...


   mesi, sempre di qualità, sui 4.5 euro/hg
 
4 euro/hg?
non ho la minima idea che tipo di prodotto sia quello che compro al 
market, ma e' buono e lo pago 29-30 euro/kg
a 4 euro/kg se lo possono tranquillamente tenere.....

Il 03/02/2020 18:23, Giampaolo Natali ha scritto:

Comunque giusto ieri sera, che ho fatto un risotto e ho usato il PR, ho 
chiesto a mia moglie se si ricordava quando lo aveva comprato.
 
Trattasi di un pezzo da 1kg di quelli fatti a piramide, prima scelta 24 
mesi acquistato dalla Casa del Parmigiano la settimana prima di Natale.
 
Come di consueto, quando e' arrivata a casa io l'avevo messo nel 
sacchetto di carta del panettiere, e' quello il mio metodo di 
conservazione, poi lo metto in frigo in alto.
 
Quasi 50gg ed e' ancora perfetto :-)

 Ma gli appositi sacchetti quali sarebbero?
 
E' una pellicola apposita, che si chiama "OVTENE".
   Sembra una scemenza, eppure la conservazione cambia da così a così, 
compresi i salumi
   Qui viene consegnata quando comperiamo la punta da kilo del parmigiano: 
una volta aperto il suo sottovuoto, non la si mette in sacchetto di tela, 
bensì nella sua busta di Ovtene
 
Paolo

 a 4 euro/kg se lo possono tranquillamente tenere.....
 
ho scritto *di qualità*, poi certo, scendendo un pò (ma cose che per i 
palati non pratici è sempre valida) i prezzi cambiano.
 


E' lui, ora ho capito, me lo hanno dato solo quando ho comprato i pezzi 
al caseificio, ed in effetti non e' uguale agli altri sacchetti.
 
Si trova in commercio il sacchetto da solo? Negozi di carta da alimenti 
ecc..?

 ecc..?
 
https://www.ovtene.it/prodotto/sacchetti-per-alimenti-ovtene/
 
https://www.sanlucio-montardone.it/sacchetto-a-busta-in-ovtene
 
 
QUesto ha anche un discreto PR:
https://caseificiotraversetolese.it/sacchetto-conservazione-alimenti-ovtene.html
 


grazie!


Brevissima annotazione:  se lo usi per conservare i tuoi prodotti in frigo, 
il sacchetto non è mono-uso, ma al contrario ti basterà per lungo tempo. 
Diciamo che uno per i formaggi (esclusi quelli a pasta molle sono tutti 
benvenuti nell'ovtene) e uno per i salumi, e vivi felice per molte, molte 
settimane.
   Sostanzialmente tutti i caseifici, se comperi una punta o più, te lo 
mettono nell'incarto.
   Casomai ti capitasse di essere in zona, il Caseificio San Simone (non 
distante da quello indicato sopra), ha di recente vinto un mondiale tra i 
formaggi a pasta dura. Sallo
 
Paolo

 i formaggi a pasta dura. Sallo
 
yep

 
 
QUesta mi è sfuggita. In quale anno?
 
 


era una notizia dell'autunno scorso.  a Natale, al banco,a vevano ancora il 
volantino con la sampa delal medaglia.  credo abbiano vinto con un 20 mesi, 
una stagionatura non eccessiva per il parmigiano
 
Paolo
 

 mesi, una stagionatura non eccessiva per il parmigiano
 
una stagionatura non eccessiva, che pero' a mio gusto apprezzo di piu', 
perche' con stagionature molto piu' lunghe avverto di piu' il sale