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Titolo: per Capoccetta:

non riesco a trovare le ricette della coda e dei fagioli (i tuoi link mi 
mandano in confusione) puoi mandarmele?
 
 
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le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
certo, le posto qui:
 
i fagioli:
 
 
I fagioli al fiasco sono un contorno che, anche in Toscana, ormai è difficilissimo da trovare: anche quando sono in carta si tratta di normali fagioli lessi. Eppure accanto a ciccia alla brace o in umido sono perfetti. 
Con la slow cooker ho ottenuto un clone abbastanza fedele in maniera semplicissima. 
Lasciati i cannellini in acqua per una notte 
Messi nella slow cooker con abbondante salvia fresca, qualche spicchio d'aglio, grani di pepe nero, sale 
Aggiunta acqua al punto da coprire appena i fagioli 
Cotto su "basso" per circa 6 ore 
 
Il sapore e la consistenza finale (i fagioli restano integri ma morbidissimi) del risultato sono molto molto vicini all'originale. 
 
 
 
la coda è un pò più incasinata perchè in pratica sono venuti fuori 2 piatti
Rosolo i pezzettoni di coda con cipolla, carota, sedano (questo tagliato grossolanamente). sfuma con vino (non ricordo se bianco o rosso). 
trasferito in SC, aggiunta passata rustica, rosmarino e peperoncino, lascio a cuocere una 10ina di ore. 
A questo punto ho preso i bocconi più grossi e integri e li ho messi in padella con un paio di mestoli della loro salsa cui ho aggiunto cacao in polvere pinoli e uvetta passa. Fatto ritirare e servito con purè di patate.
Il rimanente sugo sforchettato e utilizzato per condire rigatoni ben spolverando con pecorino stagionato.
Sarà stato 1.5Kg di coda e 700 gr di passata

Cotto su "basso" per circa 6 ore
 
Domanda: non ho la SC, dici che si potrebbe replicare in qualche modo?
Intendo ovviamente in modo diverso dalla solita lessatura?
E poi, ho sempre saputo che, almeno nella lessatura normale, i legumi, ceci 
e fagioli in particolare, non devono mai essere salati prima della fine 
cottura, pena non finiscono mai di cuocere. E' una regola che non vale per 
la SC o...
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

 la SC o...
 
non lo sapevo. io metto il sale perchè il brodo di cottura viene delizioso e mi sembra giusto condirlo

 vale per la SC o...
 
io sapevo che il sale prima fa venire la pelle dura...


 
 
mi puoi dare i pesi degli ingredienti? (coda, cipolla, passata, ecc)
così non è pubblicabile


io sapevo che il sale prima fa venire la pelle dura...
 
azz. solo la pelle?!
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
essì!!!!



purtroppo è passato un pò di tempo e nel frattempo non l'ho più cucinata...ad ogni modo direi:
- 1.5 Kg di coda (osso incluso ovviamente)
- 700 gr di passata rustica (credo venga buona anche con i pelati)
-  1 cipolla bianca 1 carota 2 coste di sedano
 
qualche foto:
 
https://www.flickr.com/photos/66103643@N05/albums/72157693563680915
 

ancora una cosa:
10 ore ok, su low ?
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sì scusa. mai utilizzato "high" da quando ce l'ho.
(in questo momento ho su le olive appena colte, in modalità "keep warm")

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cuoci le olive??
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Il 04/11/2018 11:46, Er Capoccetta ha scritto:
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fatto, ricette inserite
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hai presente le olive cotte in forno e poi condite? tipo con olio, buccia di limone, aglio, ecc? ecco avvolgendole in un panno e cuocendole su "keep warm" (più tardi ti dirò quante ore esattamente per non seccarle troppo) vengono tipo quelle