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Titolo: Frico friulano

Buongiorno a tutti, sono Alessandra ed è la prima volta che partecipo in
questo NG.
Avrei una domanda da fare, spero che qualcuno sappia rispondermi .
Domenica scorsa eravamo in Friuli e abbiamo mangiato il frico, che ci è
stato servito composto da polenta gialla e formaggio fuso ... mio marito
però ricorda di averlo mangiato da una sua parente friulana fatto anche con
le patate e non riesce a "scordarlo" in questa versione. Qualcuno sa darmi
la ricetta ?
Ringrazio anticipatamente chi mi darà una risposta e saluto tutti .
Ale

la ricetta ?
Il frico e' tipico della carnia (mangiare dei boscaioli).
Io lo faccio cosi':
prendo parti uguali di patate a pasta gialla e formaggio montasio di media
stagionatura (6-8 mesi) e li riduco a dadi tenendoli separati. Prendo poi
una padella di ferro di dimensioni adatte (ricordati che il tutto deve
venire di circa 2 cm di spessore) e metto del burro a sciogliere (ci
andrebbe la sugna, ma ....) ed appena e' caldo metto le patate a rosolare.
Non appena iniziano ad assumere il colore bruno ci butto il formaggio e
comincio a mescolare e schiacciare fino ad ottenere un composto compatto.
Aiutandomi con un coperchio rivolto il tutto e faccio cuocere un po'
dall'altro lato. Servire caldissimo accompagnato (se si vuole) con fette di
polenta fritta e da vino rosso molto corposo. E' chiaro che non si tratta
di un piatto di poche calorie (in tutti i sensi). Le variazioni possibili
sono tante, tenendo come base il montasio, si puo' aggiungere cipolla,
piselli, wurstel .........
Buon appetito.
Sergio.


Il frico puo' essere fatto solo con formaggio fuso direttamente in
padella in modo che faccia una buona crosticina croccante (slurp), e
di solito viene accompagnato con la polenta.
Oppure puo' essere fatto con le patate, con o senza cipolle (a seconda
della zona). In questo caso, non so quale sia la ricetta ufficiale, ma
la mia mamma lo faceva cosi' (ed era proprio bbbbuono):
le patate tagliate a pezzettini abbastanza piccoli (o anche a fettine,
purche' non troppo grosse), venivano fritte in non troppo olio, fino a
che sono gia' belle dorate e croccantine, ma non proprio pronte da
tirare fuori. A questo punto, scolava via l'olio e aggiungeva il
formaggio a dadini (un misto di formaggio latteria, una parte - a
occhio - di quello abbastanza fresco, una seconda parte, piu'
abbondante, di quello piu' stagionato - piu' saporito - e anche un po'
di grana o parmigiano - ma non troppo). Il formaggio si fonde e si
amalgama con le patate, e poi fa la crostina sul fondo: allora si gira
e gli si fa fare la crostina anche dall'altra parte. Volendo mentre si
cuoce si puo' scolare via ulteriormente il grasso e l'olio che si
formano.
Il risultato e' una delizia: croccantino fuori, morbido dentro, con i
pezzettini di patate... slurp!
Il problema, per me che ora non abito piu' in Friuli (sniff, sniff),
e' trovare del formaggio adatto per fare il frico... qui si trovano
solo formaggi molli, e una sola qualita' di Montasio (abbastanza
fresco). Un latteria stagionato me lo sogno, e mi sono rassegnata a
fare una piccola scorta quando vado a Udine.
Ciao, Stefi
-- 
Stefania B.     
ste...@libero.it
http://web.tiscalinet.it/angolostefania