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Titolo: carbone

salve
ho letto una ricetta per preparare il carbone della befana,quello classico,
la ricetta sembra facile, qualcuno l'ha mai fatto?per dargli il colore 
nerastro che
colorante usate?
ciaod 

 ha scritto nel messaggio 
news:477d2025$0$17947$4faf...@reader1.news.tin.it...

perchè non ci fai partecipi della ricetta che hai trovato? ;o) 

per la ricetta :
3 hg di zucchero a velo con 3 dl di acqua aul fuoco sino a fare il caramello 
a quel punto si unisce il colorante e il bianco d'uovo montato a neve e il 
restante zucchero a velo  ( 500 hg)  sino a che non sia duro e quindi 
rompere a pezzi.. 

 caramello a quel punto
"si unisce il colorante"
e non ti dicono quale? maldestri, per lo meno.
nero di seppia, carbone vegetale sono i primi che mi vengono ma mi informo, 
ciao


Dani ha digitato con raffinatezza:

Insomma è una specie di meringona.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 Insomma è una specie di meringona.
Non mi convince, manca l'alcool. Io ho fatto piu' di una volta quella 
postata qui da giorgio jacomella e mi pare ottimo.
Vi metto il link alle foto, oltre che alla ricetta.
http://www.gennarino.org/carbone_dolce.html
-- 
 
http://www.gennarino.org/nuovo_sito
 
http://www.panefattoincasa.net


Carbone vegetale (lo trovi in farmacia).
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 
Ma è un carbone al femminile è Pink...
oppure nn ho tarato bene lo schermo del PC
Fa

 oppure nn ho tarato bene lo schermo del PC
Certo che si', Irene aveva scelto un rosa shocking. :-D
/cambi colorante, cambi colore. Lo scrivo per chi ha avviato il topic, 
non per te. :-P


 
Meno male credevo che lo schermo...
Fra un po ti mando del materiale sul pane assai interessante
Ho trovato dei video su come preparare i panettoni, pandoro ecc very ben 
fatti. Purtroppo parlano *Publ.* del prodotto utilizzato ma spiegano 
come manipolare la pasta
Ciao
Fabio

 Vi metto il link alle foto, oltre che alla ricetta.
Bravissima.
Non capisco niente ai dolci: Invece del cosiddetto alcool per dolci,
pensi che ci vada grappa o vodka?
Guarda che il link al sito del Simon, che è in fondo alla pagina,
spiega anche come fare il colorante nero-carbone con lo stesso
caramello spinto al grado N.

 spiegano come manipolare la pasta
Ma grazie. In cambio, allora, ti mostro questo topic. Ci sono i l ink a 
foto e video su youtube sulla lavorazione del panettone.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=10&t=12142
Lui e' berso, uno chef parmense molto bravo con i lievitati, noto nel 
mondo dei blog come cuocod'artificio.
Aspetto i tuoi link. :-)


caramello spinto al grado N.
Orpo, grazie, mi era sfuggito. Visto che lo devo fare in questi giorni, 
quasi quasi ci provo. :-)


 Aspetto i tuoi link. :-)
Notevole il taglio orecchie dei panettoni
Passami il tuo indirizzo postale in prt che ti invio il CD
fabio at valsangiacomo punto org
ciao
Fa

 Insomma è una specie di meringona.
insomma è una ricetta cannata :-)
--
ciao, Bruna.

>caramello spinto al grado N.
Mi intrometto per chiederVi delucidazioni su questo: 
http://it.wikipedia.org/wiki/Cottura_dello_zucchero
 .Parla di aggiungere al 
caramello anche cremortartaro, glucosio e acido acetico? Se proprio uno 
volesse aggiungere un acido, non sarebbe meglio il citrico? Poi non parla di 
quanta acqua bisogna aggiungere allo zucchero. Va bene un terzo come dice 
invece il link francese consigliato da Gennarino? (sempre che ho tradotto 
bene).
Grazie
Carmine 

>Guarda che il link al sito del Simon, che č in fondo alla pagina,
sě, sfugge non si vede...
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 bene).
Hai tradotto bene. Quello che hai sbagliato a tradurre è forse in
italiano: Adoperare cremor, acido acetico o acido citrico o anche
altro acido a seconda dei gusti e dei bisogni, non tutti insieme.
Tanto è troppo tardi, è già passata la Befana e ti ha punito...

 sě, sfugge non si vede...
Magari nella nuova versione, lo metto piu' in evidenza.


 ha scritto nel messaggio 
news:10815fe6-e5ae-4a7f...@l6g2000prm.googlegroups.com...
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
ok, copio e incollo dal link:
Per cuocere lo zucchero si procede così:
  a.. si prende del comune zucchero bianco da cucina, si mette in una 
casseruola con poca acqua, gli si aggiunge del cremortartaro, del glucosio e 
dell'acido acetico (aceto bianco). I primi due aumentano la scorrevolezza e 
l'elasticità del composto. L'ultimo, insieme ad una bassa temperatura di 
cottura, contribuisce a mantenere il composto chiaro. Entrambe le 
caratteristiche sono indispensabili soprattutto per alcuni usi, come il 
fondant o gli sciroppi da liquore, che andranno poi a loro volta colorati.
Come sta scritto? Ci sono delle "o" oppure delle "e" tra i vari ingredienti?
Carmine

 Come sta scritto? Ci sono delle "o" oppure delle "e" tra i vari ingredienti?
Chiedo scusa.
Non avevo visto (forse per cecità psichica dovuta al mio odio di
wikipedia) che si trattava di quel link wikicosa e rispondevo su
quello che avevo letto fra Gennarino e Simon.
[E continuerò ad ignorare wikipedia]

 ha scritto nel messaggio 
news:059e73ec-0b56-4d7b...@21g2000hsj.googlegroups.com...
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
vabbé, figurati, il dubbio che avessi letto male era venuto anche a me.
Carmine