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Titolo: Farina di riso

In un raptus ho comprato due tipi diversi di farina di riso, una al naturale
e l'altra "gluant"/ "glutinous". Mi sembrava di ricordare da un vecchio post
che una piccola aggiunta di farina di riso (quale delle due?)  serve a dare
piů forza alle farine di frumento (le manitobizza?), ma non sono riuscita a
rintracciarlo. Da una ricerca con google ho ricavato delle ricette piuttosto
invitanti (budino, crostata) e qualche altra informazione: č molto usata
nella cucina orientale, č tollerata dai celiaci ed č ottima per infarinare i
cibi da friggere, molto meglio della solita farina di frumento.
Premesso che non sono celiaca, chi sa gentilmente darmi altri suggerimenti
sia per qualche preparazione gustosa sia per l'eventuale aggiunta alla
farina normale?
Grazie
V/S

cibi da friggere, molto meglio della solita farina di frumento.
scusa ma i celiaci non sono intolleranti al glutine ?? la farina di
riso normale ho sempre saputo che era senza glutine e che quindi non
manitobizza un bel nulla... di altri tipi io non ne ho mai visti
quindi non so dire... per manitobizzare una farina normale uso il
preparato in polvere per seitan che si trova d natura si' o negozi
bio.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
Ho anche io il Blog, non si puo' scappare da certe epidemie...
http://rame.splinder.it/


Hai ragione, mi sono fatta fuorviare dall'aggettivo "glutinous" che,
consultando il dizionario, ho visto che significa "appiccicoso" o qualcosa
del genere.
Comunque, vorrei poterci fare qualcosa di salato con questa farina di riso.
Tempo fa in un ristorante vietnamita ho mangiato degli involtini tipo gli
spring rolls cinesi, ma avvolti in una pasta quasi bianca e translucida;
forse era fatta con farina di riso e acqua e poi spianata e riempita.
Vediamo se qualcuno mi sa dare qualche indicazione più precisa.
V/S

Vediamo se qualcuno mi sa dare qualche indicazione più precisa.
la farina di riso glutinoso non e' un sostituto della farina di riso.
Ha una grossa capacita' di assorbire liquidi e rigonfiarsi e
conferisce una consistenza un po' gommosa agli impasti. Viene usata
per addensare le salse, per fare gli impasti per i ravioli (zia b,
come lo traduci dumpling?) per il dim sum o per i dolci. 
Per fare invece gli involtini freschi vietnamiti ti conviene comprare
i dischi di pasta di riso secchi. Basta inumidirli un po' e li riempi 
--
marilus


Grazie Marilus, ora ne so qualcosa in più!
V/S

i dischi di pasta di riso secchi. Basta inumidirli un po' e li riempi 
gia' che ci siamo, cosa ci metteresti dentro ???


ma intendi baozi o jiaozi?
tutti e due, intendo proprio il nome generico. Dici che canederli
potrebbe essere usato anche qui a Roma? i canederli cinesi per il dim
sum? non mi suona benissimo ma forse solo perche' qui di canederli se
ne vedono davvero pochi
--
marilus

gia' che ci siamo, cosa ci metteresti dentro ???
i ripieni possono essere diversi: maiale, gamberi, tofu, funghi.
Quello che in genere non manca sono i vermicelli di riso, la menta
(una qualita' che in italia non ho mai visto, a foglia tonda e dal
sapore piu' tenue), insalata e germogli di soia o carote.
Si assemblano mettendo sul foglio di riso inumidito una piccola foglia
di insalata (o di senape) poi qualche strisciolina di maiale, un mezzo
gamberetto, germogli, vermicelli di riso bolliti per 4-5 min e
sciacquati in acqua fredda (anche tagliati a pezzetti se troppo
lunghi), menta. I fogli di riso si arrotolano intorno al ripieno come
gli spring rolls. E' meglio farli al momento ma si possono anche
conservare in frigo. 
Si servono con salsa di soia fermentata o con la classica nuoc cham a
base di peperoncini, aglio, zucchero, salsa di pesce e succo di lime.
Se ti interessa ti mando le dosi precise
--
marilus

"palline di riso glutinoso ripiene di sesamo" non suona granche' bene
probabilmente non c'e' una vera traduzione e bisogna specificare
utilizzando la descrizione del piatto
--
marilus

Se ti interessa ti mando le dosi precise
no no ad occhio va benone, vanno fritti vero ?
(non chiedo a caso ho una confezione di fogli che aspettavano una mia
ispirazione verso l'involtino primavera... ma mi sa che faccio questi)


no no ad occhio va benone, vanno fritti vero ?
no, gli involtini vietnamiti si mangiano freschi, qualche volta
avvolti da una foglia di insalata. Devi preparare un telo inumidito
sul tavolo ed un piatto con dell'acqua riepida. Bagni velocemente dei
fogli (io ne faccio quattro alla volta) e li metti sul telo umido
coprendoli con un altro telo. Prendi il primo che hai bagnato e lo
riempi. Li puoi conservare in frigo in un recipiente chiuso tenendoci
sopra della carta da cucina umida per non farli seccare. Se sono
grossi li puoi anche dividere in due e servirli con la parte tagliata
verso l'alto in modo che si veda il ripieno. 
--
marilus

si potrebbe avere qualche informazioni in piu' su questa senape?
ovviamente sono andata troppo di corsa ed ho scritto che la foglia di
senape va all'interno dell'involtino.  Gli involtini freschi
vietnamiti si fanno spesso anche solo avvolgendo il ripieno con delle
foglie d'insalata oppure delle foglie di senape (Brassica juncea). Ti
servono in genere dei grandi piatti pieni di verdure fresche che puoi
a scellta o mangiare cosi' o arrotolarli intorno agli involtini, al
riso o altro
--
marilus