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Titolo: Quaglie

Ho letto, in un post precedente, una richiesta di Tamara relativa a ricette
con le  quaglie.
Questo mi ha fatto venire voglia di quaglia ;-)
Pertanto, qualche ora fa, ho preparato le quaglie in salsa d'arancia,
che si possono vedere qui
http://www.sossai.net/immagini/qua.jpg
Il procedimento, se può interessare, è il seguente:
Ho fatto rosolare le quaglie con un po' di cipolla, e poi ho aggiunto un
trito formato da patata (cruda) e cipolla in parti uguali, un po' di erbe
aromatiche, noce moscata e un chiodo di garofano.
Ho bagnato con brodo, ho lasciato evaporare ed ho poi aggiunto succo di
arancia "moro", a polpa rosso scuro.
Dopo circa tre quarti d'ora ho aggiunto una botta di cognac, ho fiammeggiato
e oplà.
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 
http://www.sossai.net/immagini/qua.jpg
io lo amo quest'uomo...:-)
tamara

 
http://www.sossai.net/immagini/qua.jpg
CHE BELLE... fame sigh... :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 io lo amo quest'uomo...:-)
Sull'amore non si discute, ma tre quarti d'ora di cottura - rosolatura
esclusa - mi paiono troppi troppo persino per un galletto.
O=:-)
marco


pensa che non l'avevo nemmeno letto tutto, ma mi fido ciecamente di 
Paolo :-)

 esclusa - mi paiono troppi troppo persino per un galletto.
In primo luogo, la rosolatura č stata molto breve, piů che altro per
colorire un po'.
Inoltre le quaglie che uso io sono bastarde dentro, allevate allo stato
semibrado che un galletto in confronto come consistenza č un budino.
Per quaglie "industriali" mezz'ora magari basta e avanza, ma quando scrivo
una ricetta la scrivo pensando ad ingredienti degni di questo nome.
;-)

 Paolo :-)
:-)
Comunque, nel caso, la cottura va fatta a fuoco molto basso ;-)

 Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *
dirti: complimenti!!! mi sembra inadeguato perchè troppo limitativo.
^__^
ciao
laura

 ha scritto nel messaggio
news:cZcX9.29609$ZE.8...@twister2.libero.it...

 Secondo la logica culinaria , il succo di arancia e' in grado di dare un
risultato organolettico migliore se non alza il bollore.
 Non so se accetti suggerimenti, ma la mia esperienza con l'anatra
all'arancia mi ha insegnato ad aggiungere il sugo di arancia ( e gli spicchi
a filetti spellati...) quando la cottura e' praticamente terminata, in modo
da non alterare l'aroma di fondo con una temperatura troppo elevata: se
versi poco succo a fine cottura , dopo il flambe', e lo lasci ad amalgamare
a circa 85-90 gradi ( sotto bollore) il sapore migliora
considerevolmente..... Potresti provare, in fondo non costa nulla , poi,
anche io commetto errori...
 scusa l'intrusione e  buon divertimento...
Mai provate le quaglie alla Lucullo? Le ho postate nel tread del cinghiale,
non so se qualcuno le recupera...
Raffaele

 
http://www.sossai.net/immagini/qua.jpg
ATTENTATORE!!! ;-DD
...sono solo le dieci di mattina e ho gia' una fame (non appetito, proprio
fame!) da bufala!:-DDDDDD
Morgana - grazie Paolo, giuro che la provo:-))))))))))))))))))

 non so se qualcuno le recupera...
Sì, ho letto. Molto "epico", decisamente.
Ma quando uno chiude la baracca per un intervallo di mezzogiorno, torna a
casa e ha poco tempo, ha voglia di quaglie ed è il fortunato possessore di
un certo numero dei suddetti volatili, tende a semplificare.
Le mie quaglie le ho preparate in tre quarti d'ora tutto compreso, non hanno
la pretesa di essere un piatto di alta cucina.
Trattasi di Cucina Quotidiana (forse, effettivamente, avrei dovuto apporre
l'apposito tag).
Quando mi impegno faccio cose molto più interessanti ;-)
P.S.: miao, naturalmente ;-)

 Quando mi impegno faccio cose molto piů interessanti ;-)
Si intuisce dallo schema che usi per le ricette che pubblichi.
 Ci sentiamo
 Raffaele

 Paolo :-)
L'amore e' cieco, si sa! ;)
Ma anche nelle cotte i tempi hanno il loro peso
0=;-)
marco, doppiosensista a oltranza

 una ricetta la scrivo pensando ad ingredienti degni di questo nome.
Questo lo davo per scontato
0=:-)
marco

 ricette veloci ed obsolete quelle lente e complesse.
Mannò, c'è spazio anche per le preparazioni lunghe ed elaborate.
Ho in cantiere già da due giorni un civet di camoscio che sta lentamente
maturando nel vino e nel sangue tritato, con spezie e verdure e cognac. Lo
cuocerò nel week end, e saranno ore ed ore di cottura, finchè la carne non
si staccherà da sola dalle ossa e assumerà un colore nero profondo, con
qualche riflesso rossastro appena.
E questa non è alta cucina, ma è cucina lenta, possente, che trasforma il
duro selvatico in morbido liquido e profumato.

 lentamente maturando nel vino e nel sangue tritato,
sangue tritato???
sara' sangue di Alien? ;-)
--
Faro Magio Rob
Puoi vivere tranquillamente  la tua vita senza poesia, in modo pratico.
Tuttavia se riesci a cogliere anche quella, è diverso. Didy

 duro selvatico in morbido liquido e profumato.
Io l'ho praticata anche sul campo. Hai presente la stessa cosa al tramonto,
ai margini del bosco, realizzata sul fuoco di legna...mentre pensi ancora
alla caccia...o tempora, o mores...
Raffaele