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Titolo: Cucinare è elevare

alla fine della fiera servono più le ricette che fanno conto su
ingredienti scrausi che si trovano alla gdo,  perchè cucinare è
elevare. Lo sanno ben i franzosi....
Cmq. Ho fatto ier sera della tilapia - è l'unico pesce "fresco"
decente che trovo facilmente senza dovermi prostituire per averlo ,
che poi qui è un'altra storia che vi racconterò- Pomodori gialli a
fette 3, patate fingerling con la buccia rosse 700 g tagliate a fette,
limoni 1 spremuto e il restante tagliato a fettine sottili, tilapia 4
filettoni, peperoni rossi affettati sottili 2 olive kalamata un paio
di cucchiai scalogni affettati sottili tre.
Si fa una marinata con un paio spicchi di aglio, un mazzetto di
coriandolo fresco qualche foglia di basilico, origano fresco due
rametti, due cucchiai di un trito di cumino e coriandolo semi tostati,
sugo di tre limoni, 1\2 bicchiere di sakè. Olio d'oliva1\3 di tazza.
Si fa marinare il pesce ( io l'ho messo sottovuoto per un quarto d'ora
ma vorrebbe almeno due ore ) si prende una bella teglia da forno si
unge un po, si mettono prima le patate a fette di circa 1\2 cm, poi i
pomodori, gli scalogni affettati sottili, il limone;  poi i filetti di
pesce, le olive ed i peperoni. Si finisce con un giro d'olio e si
infila al forno caldissimo ( uso il bbq dove metto anche del legno a
fumare) 300° coperto con un bel foglione d'alluminio. Passano venti
minuti si toglie l'alluminio e si bagna con la marinata tenuta da
parte. Si lascia ancora per 25 min.
Servire con fregula mantecata o cous cous grande sempre mantecato con
del buon brodo vegetale.
BUONISSIMO!
La tilapia è un pesce che non vale veramente nulla in questo modo
diventa edibile. Eccome!

 diventa edibile. Eccome!
vaglielo a dire a lcr...

 vaglielo a dire a lcr...
Bisogna fare di necessità virtù. Va benissimo la cucina minimalista se
hai ingredienti eccellenti: chi mai rovinerebbe un branzino di tre kg
preso in alto mare con spezie aglio etc.etc.? Ma la Tilapia... Se non
hai che quella. Ti devi ingegnare. La cucina è ancora principalmente
questo trasformare prodotti scadenti o medi in qualcosa di buono e
possibilmente anche sano.

diventa edibile.
Cosi' mi sa che diventa potabile pure la carpa...
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

       | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
lo scopo è quello

 possibilmente anche sano.
Sbaglio o quella che li chiamano tilapia e' quella che qui chiamiamo 
pangasio?
Ricordo una recente chiacchierata al riguardo su RFC.
-- 
  Vilco
No, non mi sono mai allenato, puzzavo di mio 

 Ricordo una recente chiacchierata al riguardo su RFC.
 sai che non ne ho idea? La tilapia è d'acqua dolce allevata in tutti
gli USA credo che sia anche autoctona. E' un pesce simile di sapore e
consistenza al persico ma meno "fine" . Non sa di fango a differenza
del pesce gatto che IMO è immangiabile. E di solito non necessita di
antibiotici o porcherie varie. Ha un pregio enorme è sempre
freschissima perchè c'è uno spaccio pazzesco almeno da publix. Costa
poco non è cattiva è semplicemente insulsa.


mi sono informato Sono due cose diversissime... Pangasio e TILAPIA

 mi sono informato Sono due cose diversissime... Pangasio e TILAPIA
Vero, sono due pesci ben diversi. Si era finito per parlarne insieme perche' 
entrambi hanno varie provenienze e in base alla provenienza possono essere 
molto diversi in termini di salubrita': la tilapia allevata nelle americhe 
e' reuptata sicura mentre ci sono grossi dubbi riguardo a quella proveniente 
dalla Cina. Un po' come per il pangasio ci sono grossi dubbi su quello 
allevato nel mekong.
Cerca quella nord o sud ameregana!!
http://www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?gid=27


 gli USA credo che sia anche autoctona.
E' africana (ciclide) e sta facendo un po' di danni in tutto il mondo.
Importata sta facendo/ha fatto concorrenza a molte altre specie
locali. In sud america è diventata un grosso grosso problema.
ale (acquariofilo di acqua dolce)

 decente che trovo facilmente senza dovermi prostituire per averlo
Ma non pescano in florida?!?
ale

 wrote:

sei fantastico!! :) il mio alter-ego, io se penso a una ricetta con
più di 4 ingredienti mi vengono le vertigini!! lol


allora te lo dico: ci sono due modi per avere il pesce sicuramente
fresco a miami. Andare downtown o da Garcia o da Casablanca: gamberi
ed aragoste fantastichea prezzi irrisori ( gamberi da mangiare crudi
appena pescati di 15 cm a 20$ per 5 kg)  ed anche pesciozzi locali non
male ma... Non sempre. Ed è piuttosto lontanucci da casa mia.
Altrimenti vai al haulower marina, il pomeriggio verso le cinque.
Vieni trattato a pesci in faccia dagli sfilettatori locali ed anche
li, magari fai mezzoretta di fila, come mi è successo l'ultima volta,
e poi non ci rimane più nulla. Io la spesa qui la posso fare solo di
mattina ...


questa è una ricetta marocchina... Non ho inventato niente. :-)


non importa chi l'abbia inventata,è che io proprio non le memorizzo!!
lol


se è per questo manco io ogni volta me la devo riguardare LOLLONE!

 [ . . . ]
Sounds good, Luca. We use a lot of fresh tilapia, too.
I wouldn't use aluminum for tomato or other acid foods.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061

 diventa edibile. Eccome!
ma che meraviglia!
(mi hai messo la curiosita', ora guardo che cappero di pesce e' la 
tilapia:-) )
M.

 non importa chi l'abbia inventata,è che io proprio non le memorizzo!!
Mi viene in mente una ricetta che volevo riprodurre la settimana
prossima. Si chiama acciugata senza acciughe.
La frase finale era indicativa: "alla fine nessuno saprà dirvi cosa
state mangiando".
ale

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasci� scritto per i posteri:
 > sei fantastico!! :) il mio alter-ego, io se penso a una ricetta con
 > pi� di 4 ingredienti mi vengono le vertigini!! lol
idem.. comincio a pensare che l'ellecierre pensiero mi abbia contagiata.. 
quando vedo sti mischioni (che saran pure buoni al palato eh?) mi viene mal 
di testa...
--
Ciao, Bruna 

 palato eh?) mi viene mal di testa...
A me non solo viene mal di testa davanti ai mischioni, mi viene anche 
compassione davanti ai piatti da ospedale.


 pi� di 4 ingredienti mi vengono le vertigini!! lol
300 gr. di riso integrale cotto al dente e raffreddato
500 gr. di pomodori maturi
250 gr. di maionese
succo di limone,
peperoncino,
olio,
sale.
la prima prima eh,
ed e' solo un antipasto :)
felice&pago
gogolo
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 compassione davanti ai piatti da ospedale.
stra-quoto
il verbo "mangiare" sta agli antipodi del "fare penitenza"


io sono per pochi ingredienti e buoni, ciï¿œ non toglie che chi ï¿œ capace 
(non io, quindi) la differenza la fa con la preparazione (altrimenti 
detto: manico)
-- 
Mardot

 Ciao, Bruna
brunina cara l'avessi inventata io la ricetta potrei anche offendermi
ma è una cosa tradizionalissima marocchina ed il senso del post era
proprio questo: fare di necessità virtù. Il minimalismo è una scoperta
odierna e va benissimo se hai ingredienti di alta qualità. Inoltre, mi
permetto di dire, che è un mischione se fatto a ceppa di cane,
altrimenti esiste una cosa chiamata stratificazione dei sapori. E' un
po una storia di duemila anni di gastronomia. LA cucina "E'"
complessità. Se poi uno è bravo da seicento ingredienti riesce, a
seconda dell'intento, o a fartene sentire uno solo, nuovissimo, nato
dalla sintesi dei precedenti o tutti e seicento uno in fila all'altro.
Questo fa un buon cuoco, i papponi li fanno i bruciapadelle.
Io non ho la presunzione di essere un buon cuoco ma ti assicuro che
fino a venti trenta sapori te li faccio sentire tutti distinti. :-)
Poi de gustibus... A me è sempre piaciuto il barocco!

 complessità.
Possiamo anche scannarci a morte (davanti ad un buon tè) su cucina ed
arte, ma qui mi trovi assolutamente concorde.
ale


anche perchè poi che palle tutta sta sofisticazione dell'ingrediente
unico raro ed assoluto che lo si può mangiare solo ad occhi chiusi
appena passato su fuoco di peli pubici di vergine indonesiana nelle
notti di luna piena...Pare le storia del Kopi luvak bevuto a Bo è
propri il caso di dire : una gran cagata! :-) L'armonia nella
complessità è questo lo spirito della gastronomia. Prendere un pezzo
di carne immangiabile e trasformarlo in una cosa chi ti strugge il
core. Prendere un pescetto inisignificante e inserirlo in una sinfonia
di profumi. Il pesce nella ricceta è come fosse creta : aggiunge
struttura e texture ( oltre che il suo piccolo gusto) ad una serie di
profumi...Adoro la cucina indiana e mediorientale. In un curry ben
strutturato senti ogni spezia distintamente: come in un profumo ben
congegnato.

 core.
Impossibile, a meno di non aggiungere un po' di panna. E allora ti 
strugge il fegato.
-- 
Mardot

 notti di luna piena...
Sto lacrimando
ale

 Si chiama acciugata senza acciughe.
"fujute"... :DDD
--
G.

 panna.
"BEEEEEEEEEEEEEEEP !!!"
Scusate, mi e' suonato un allarme, di che si parla in questo 3ad ?
--
G.

 gogolo
Puntualizzo: ha detto "GOGOL".
--
G.

 "fujute"... :DDD
Secondo me Apicio abitava a sorrento. O almeno ci andava in
villeggiatura.
ale

Dopo lunga meditazione, ViLco! lasci� scritto per i posteri:
 >>> sei fantastico!! :) il mio alter-ego, io se penso a una ricetta con
 >>> pi� di 4 ingredienti mi vengono le vertigini!! lol
 >> idem.. comincio a pensare che l'ellecierre pensiero mi abbia
 >> contagiata.. quando vedo sti mischioni (che saran pure buoni al
 >> palato eh?) mi viene mal di testa...
 > A me non solo viene mal di testa davanti ai mischioni, mi viene anche
 > compassione davanti ai piatti da ospedale.
beh esiste pure una sana via di mezzo neh? :-P
--
Ciao, Bruna 

Dopo lunga meditazione, lucatimmy! lasci� scritto per i posteri:
 > brunina cara l'avessi inventata io la ricetta potrei anche offendermi
 > ma � una cosa tradizionalissima marocchina ed il senso del post era
 > proprio questo: fare di necessit� virt�.
si era nache capito.. ci� non toglie che a me non viene la tentazione di 
provarci :-)
 > Poi de gustibus... A me � sempre piaciuto il barocco!
ahahaha ORA si spiega tutto! :-P
--
Ciao, Bruna 

 beh esiste pure una sana via di mezzo neh? :-P
Esattamente, anzi, esiste una enorme via di mezzo, poi chi vuol buttarsi ai 
bordi faccia pure.


Dopo lunga meditazione, as! lasci� scritto per i posteri:
 >>> Si chiama acciugata senza acciughe.
 >>
 >> "fujute"... :DDD
 > Secondo me Apicio abitava a sorrento. O almeno ci andava in
 > villeggiatura.
ripescati ieri gli usignoli ripieni di Apicio.. interessano? :-P
--
Ciao, Bruna 

 ripescati ieri gli usignoli ripieni di Apicio.. interessano? :-P
Sapevo che utilizzasse le lingue degli usignoli, non tutto l'animale.
Se si usassero le quaglie o i tordi?
Com'è la ricetta che hai?
ale

 Com'� la ricetta che hai?
usigmoli ai petali di rose (laccati con miele e ripieni di frattaglie e 
aromi , compreso il famigerato garum) :-)
 > Se si usassero le quaglie o i tordi?
boh vai avanti te che io non ci provo nemmanco morta :-)
--
Ciao, Bruna 


gli ingredienti pi� usati per mangiare a letto

congegnato.
ecco, per�.. quello che hai detto lo trovo condivisibile, in parte,
non per esser sempre quella che sta nel mezzo ma che la gastronomia
poassa anche essere una elevazione di materia prima di qualit�
intrinsecamente poco valida ecco, s�, indubbio. 
E che questa elevazione non stia pi� trovando posto nella cucina
nostrana odierna, hai ragione.
Attualmente un curry di pesce non trova posto vista la complessit� di
aromi e salsature che prevede. Ma francamente trovo che ci possano
esser pesci che da un buon curry hanno solo da guadagnare e che il
minimalismo applicato ad alcune mateire prime non abbia senso.
Quindi l'alternativa �: eliminiamo i cibi che in cottura minimal e
stand alone non hanno ragione di essere oppure cerchiamo una via per
renderli appetibili, ovviamente in questo caso l'aggiunta di sapori e
profumi si rende necessaria ? 
Insomma io di musica classica non ne so molto ma non sarebbe un p�
come zappare via le orchestre a favore degli a solo strumentali ? Non
avrebbe invece senso sviluppare entrambe le tipologie ?

parte. Si lascia ancora per 25 min.
non hai detto il pesce quanto pesava circa...

 avrebbe invece senso sviluppare entrambe le tipologie ?
scusate ma non è mica necessario ascoltare musica classica! non ti
piace? non l'ascolti!!

piace? non l'ascolti!!
beh il discorso verteva in questo caso, continuando l'analogia, se
fosse musica degna di un apprezzamento o considerazione critica oppure
da considerarsi come puro intrattenimento non degno di nota...

 non hai detto il pesce quanto pesava circa...
circa 1 kg e due per 4 filetti... Riguardo a quanto dici sono
assolutamente d'accordo. Quando hai l'ingrediente superlativo sono
assolutamente d'accordo per una cottura jap style. minima
interferenza, massima elevazione in purezza. Il problema è trovarne
qui di roba simile... :-( Sto studiando i fornitori ma non è semplice
per un paese basato tutto sulla GDO che cmq. qui fa miracoli per
varietà e qualità... A volte. :-)

pi� di 4 ingredienti mi vengono le vertigini!! lol
Non conosco la tilapia, ma se lo scopo e' far diventare edule qualcosa
di simile alla carpa, allora di ingredienti ne servono altro che 4. ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Dopo lunga meditazione, Speck! lasci� scritto per i posteri:
 >>> La tilapia � un pesce che non vale veramente nulla in questo modo
 >>> diventa edibile. Eccome!
 >>
 >> sei fantastico!! :) il mio alter-ego, io se penso a una ricetta con
 >> pi� di 4 ingredienti mi vengono le vertigini!! lol
 > Non conosco la tilapia, ma se lo scopo e' far diventare edule qualcosa
 > di simile alla carpa, allora di ingredienti ne servono altro che 4. ;)
mai provata la carpa ripiena? :-)
� BUONAAAAAAAAAAAAAA
--
Ciao, Bruna 

� BUONAAAAAAAAAAAAAA
Ripiena di cosa, cosi', pour parler? ;)


Dopo lunga meditazione, Speck! lasci� scritto per i posteri:
 >> mai provata la carpa ripiena? :-)
 > Ehm, no. Diciamo che quelle volte che mi capita una carpa, la regalo
 > nel 100% dei casi. C'e' chi ne va matto. :/
 >> � BUONAAAAAAAAAAAAAA
 > Ripiena di cosa, cosi', pour parler? ;)
ah io l'ho solo magnata.. ma questa mi sa che gli va vicina 
http://www.italy-recipes.com/ricette/dettaglio_ita.asp?index=2537&Titolo=carpa-al-coccio
--
Ciao, Bruna 

       | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
la carpa bisogna fare come fanno i cinesi che la comprano viva e la
tengono un mese ad insalata ed erbe aromatiche. Perde tutto il sapore
di fango e diventa edibile.
Mi ricordo che quando ero piccolo si usava fare la stessa cosa con le
anguille. Le tenevi a spurgare in una bacinella a pane e latte e
lattuga...

 lattuga...
In casa dei miei genitori "adottivi" si tenevano nella vasca da bagno 
per una settimana, completamente a stecchetto, altro che pane, latte e 
insalata....
-- 
Mardot


cattivi i tuoi genitori adottivi... Povera anguilla :-)


erano sempre due, per non farle sentire sole :-)
io ci giocavo tutto il giorno, passavo ore e ora a farmele scorrere tra 
le mani e loro giocavano, facevano dei guizzi in quella vasca! 
praticamente per un mese non mi passava l'odore di frescume dalle 
mani... poi via dritte sulla brace, senza passare dal via ;-)
-- 
Mardot


macche'
spurgare vuol dire mettere a stecchetto,
e vale pure le lumache, per dire
devono cagare, purgare, senza mangiare :)
felice&pago
.

 spurgare vuol dire mettere a stecchetto,
ecco, bravo, diglielo!
anzi, dovrebbe anche lui mettersi a stecchetto! ;-)
ps
basta che non venga nella mia vasca da bagno... :-D
-- 
Mardot


perche' tu l'hai passata la prova costume ?
felice&pago
io  no
.


almeno su questo argomento non dovrei avere problemi, sono 180cm per 
75kg con diverse migliaia di km in bici all'anno ;-)
-- 
Mardot

 io  no
Machettefrega della prova costume.
Fai come me: d'estate, vai dall'altra parte dell'equatore.
Chè voglio dire, potresti pure finire con le brasiliane.
ale

 Ch� voglio dire, potresti pure finire con le brasiliane.
Non � che alle brasiliane la panza faccia impazzire eh...
-- 
Mardot

di fango e diventa edibile.
Lo facevo, con grande scorno di mia madre. Non arrivavo a un mese ma
se ne stavano li' per una settimana buona. Ogni tanto me ne saltava
fuori una dalla vasca da bagno e mi svegliavo all'una di notte. =:O
Ma quello che risultava era una bestia dalla carne comunque molle, che
non sapeva piu' di fango, ma in compenso non sapeva piu' di niente del
tutto... 
E' da quei vani tentativi di migliorare quello che non si puo'
migliorare che ho capito che bisogna rassegnarsi e considerare certe
robe come vitto di emergenza, giusto in caso di guerra o calamita'
naturali gravi... :)))


 Fai come me: d'estate, vai dall'altra parte dell'equatore.
no no vado in una spiaggia, a luglio,
dove non c'e' nessuno !
 
felice&pago
ole'
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 naturali gravi... :)))
Si potrebbe tentare una terapia progressiva a base di vino bianco secco. 
Aggiungerne un bicchiere al giorno nella vasca, sino a saturazione 
completa ;-)
-- 
Mardot

 75kg con diverse migliaia di km in bici all'anno ;-)
mi dispiaccio per te
felice&pago


 mi dispiaccio per te
epprechémai!? mica me li ordina il medico... (per ora)
-- 
Mardot

 epprechémai!?
e me lo chiedi pure ?
facciamo 5.000 km/anno ?
quanto tempo tieni quel coso duro nel culo ?


 quanto tempo tieni quel coso duro nel culo ?
la sella non mi ha mai dato problemi, le donne dicono che ho un bel 
culo, non so fare delle correlazioni, ma magari ci sono
-- 
Mardot