Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Intolleranza all'uovo

Ciao a tutti,
sabato sera avrò a cena un'amico che è intollerante all'uovo e al 
latte di mucca.
Per il latte ho risolto con latte di capra, margarina ecc
Ma per esempio se volessi fare la mozzarella in carrozza con la 
bufala, al posto dell'uovo per friggere cosa mettereste?
E cosa mettereste per amalgamare gli ingredienti in un piatto come gli 
gnocchi non potendo usare l'uovo?
Grazie


e fare ricette che non comprendano uova e latticini come ingredienti?
Mi sembrerebbe più corretto, piuttosto che stravolgere piatti il cui 
sapore non può che peggiorare se si usano prodotti di basso livello.

 
Io ho sempre messo un uovo nell'impasto degli gnocchi e sono sempre 
venuti ottimi.

 usano prodotti di basso livello. 
Hai perfettamente ragione, per quanto possa essere semplice pensare a 
dei piatti che non contengano latticini, non č cosě facile trovare 
qualcosa di buono che non contenga le uova. 
Per esempio pochissimi dolci non le prevedono, per questo chiedo a 
qualcuno se ha un'alternativa per fare una prova.

venuti ottimi.
nessuno ha detto che vengon cattivi e' solo che l'uovo e' un di piu',
non serve, e io l'ho presa un poco sul punto d'onore, quando mi hanno
detto che tutti son capaci a far gnocchi con le uova, visto che c'e'
l'uovo che fa da collante stanno insieme per forza... ma solo chi li
sa fare bene davvero riesce a farli stare insieme senza... a quel
punto e' diventata una questione di orgoglio :-)
eppoi senza uovo sono un poco meno pesanti/impaluganti
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 
Che siano meno pesanti hai perfettamente ragione, ma č questione di
abitudine. Certo tanto di cappello a te che riesci a farli senz'uovo
magari anche io un giorno diventerň cosě brava, ma sinceramente non
ho mai provato a non metterlo. 

qualcuno se ha un'alternativa per fare una prova.
mah piu' che dolci senza uova, dolci senza uova e senza latte, perche'
e' il binomio ad esser micidiale.
A parte un sorbetto di frutta o della frutta addensata in gelatina
stile gelo d'anguria, sinceramente non mi sta venendo in mente nulla.


 
No infatti non č venuto in mente nulla nemmeno a me, non saprei 
proprio come regolarmi, questa povera stella č allergica a latte di 
mucca, uova e crostacei. Uff.. una bella pizza con la bufala e 
tagliamo la testa al toro..
Oppure provo a chiedergli se ha lo stesso problema con l'uovo di 
struzzo.. 

 latte di mucca.
mi sono venuti in mente gli strozzapreti, come primo fatto in casa, se 
non vuoi provare a fare gli gnocchi senza uovo.
potresti fare una torta con base di pasta sfoglia, magari con pere cotte 
e frullate e amaretti. ma controlla bene, se la compri, la lista degli 
ingredienti, nei prodotti industriali c'e' dell'uovo anche dove non lo 
immagineresti mai.
non ho capito se ti serve un secondo o un antipasto, poi.
come secondo in questi giorni ho la fissa degli involtini, li propongo 
anche a te come alla ragazza della cena con i suoceri, con il pure' di 
zucca.
come antipasto credo che ci sia l'imbarazzo della scelta, boh, dei 
finocchi con salsa di senape, aceto balsamico e prosciutto crudo 
rosolato, o dei quadrotti di polenta con sopra funghi, o fegatini, o 
fagioli, quello che vuoi.
spero di esserti stata utile :)
-- 
ciao
gg

Eddai, uno strudel di mele per esempio.
orpo te!!! non mi veniva in mente... eccerto! e' proprio l'ideale!!!


 
Mitttica direi, grazie mille č davvero un ottima idea.



Sei stata utilissima grazie mille

 
E ti pareva, proprio il giorno in cui sono all'università al gambero 
rosso fanno un dolce senza uova :)

 
Dovrei averla :
250 g di manitoba
1 uovo
2 cucchiai di olio di semi
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di acqua calda
Dimmi tu se hai dei suggerimenti in proposito sono piů che ben accetti

 
Tarte tatin e apple pie mi vengono in mente al volo (usando lo strutto 
invece del burro) senza latte né uova.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 Tu saresti gia' morto :-)
Sono   caduta  dalla  sedia...  :-D
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 bufala, al posto dell'uovo per friggere cosa mettereste?
Lory
ma se è intollerante al latte come fa a mangiare mozzarella? 

 ho mai provato a non metterlo.
No, no, non c'č da essere bravi: l'uovo realmente non serve all'impasto
degli gnocchi (d'altra parte un povero solissimo uovo come potrebbe tenere
insieme farina e patate sufficienti a fare gnocchi per 2-4 persone? ;-)
Prova, vedrai che l'uovo non serve proprio. :-)
Ciao,
Saya

 al posto dell'uovo per friggere cosa mettereste?
Bella domanda. :-)
Probabilmente rinuncerei a fare la mozza in carrozza.
Se posso passarti un suggerimento per un secondo sfizioso, puoi fare i
fagottini di melenzane: lavi e tagli a fette delle grosse melenzane e le
metti sotto sale, poi le friggi passandole prima nella farina. Dopo impasti
del macinato di manzo con quello che vuole la tua fantasia (pane ammollato
nel latte, salumi e aromi di vario genere, anche ortaggi tipo pezzetti di
peperone e cipolle sminuzzate se ti piacciono). Prendi le fettine di
melenzane già fritte e dentro riponi una noce di questo impasto, le chiudi
facendo dei paccottini che chiuderai con gli stuzzicadenti.
Prendi una teglia e ci versi un filo d'olio evo, depositi accuratamente
tutti i paccottini per bene in fila e sopra dài una spolverizzata di
formaggio grattugiato (argh! no, non lo fare: ho appena ricordato
l'intolleranza ai latticini di mucca, altrimenti metti, sempre grattugiata,
quella buonissima ricotta di pecora stagionata che si trova un po' ovunque
nei supermercati), poi spargi pezzetti di pomodorini qui e là e inforni per
una ventina di minuti in forno già ben caldo.
Ciao,
Saya

 immagineresti mai.
E' dura trovare amaretti fatti senz'uovo :-)))
Silvia

 ho mai provato a non metterlo.
guarda che non ci vuol nulla, prova,avrai una sorpresa :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.789 / Virus Database: 534 - Release Date: 07/11/04

 farina, acqua e un cucchiaio di olio.
Sbagliato, l'uovo ci va eccome , vedere ricetta di zia B.


 Eddai, uno strudel di mele per esempio.
pasta con uova per un'intollerante? cos'è cerchi di accopparlo?


 --
Vedi ricetta (di un tal Giampiero che non conosco) sul sito di Gennarino,
nessun uovo. Garantisco che è ottima, anzi la devo rifare....magari sabato
:-9
Silvia

 Grazie
ma se č allergico ai latticini e alle uova perchč ostinarsi su ricette che
li prevedono?
Fai un bel menu  a base di pesce o carne e lě finisce tutto :o)
(caponata di verdure con gli scampi, filetto di manzo in crosta di pane,
pasta ai frutti di mare, carpaccio di spada o salmone... insomma la scelta
di cosette sfiziose č lunghissima!)
A meno che il tuo amico non sia vegetariano.
Allora in questo caso č un po' piů difficile ammetto....

 forse esistono due versioni?
tutto può essere ma a parte la ricetta di Isa, anche i miei ricettari del
Trentino prevedono uova,senza mai provato...


 rifare....magari sabato :-9
la proverò :-)



urka, hai salvato un povero cristo dalle mie boiate :-/
sulla scatola che ho qui - vicenzi - in effetti e' segnalato l'albume 
come ingrediente, sorry.
-- 
ciao
gg



E' intollerante soltanto al latte di mucca, per cui la mozzarella di 
bufala va benissimo.

 
E' intollerante anche ai crostacei, una vita di sacrifici insomma..
In effetti non è comunque semplice trovare ricette che non prevedano 
il latte o il burro, o qualcosa di particolare che non preveda 
l'utilizzo dell'uovo.
Essendo lui allergico soltanto al latte di mucca, ripiego sul latte di 
capra e la margarina vegetale. Per i formaggi quelli di capra o la 
bufala. Ma l'uovo non ho proprio idea di come sostituirlo.

 guarda che non ci vuol nulla, prova,avrai una sorpresa :-)
Eheheheh proverň sicuramente e non mancherň di dirvi come sono
venuti. 

 venuti.
:-)) scommetto benone!


 :-)) scommetto benone!
Io piů che scommetterci lo spero! Di solito ho sempre avuto la fama di 
una pastrugnona, la cosa non si č verificata con l'arte culinaria :) 
ma č possibile una sbugiardata a breve :)
Grazie comunque per la fiducia

 bufala va benissimo.
A parte che difficilmente trovi solo latte di bufale nelle mozzarelle, ma i 
miei piccoli che sono nati con questo tipo di intolkleranza manco quella 
potevano mangiare.. stavano male cmq pur comprando una mozzarella di ottima 
qualità e quindi suppongo con alte percentuali di latte di bufala.
Hanno bevuto latte di capra per anni :-(( e poi quando hanno cominciato a 
stare meglio l'ho trovato in buste da uin litro :-((((( da morire!
Lory 



Cavolo poverini! L'intolleranza al latte soprattutto per i bambini non 
deve essere una cosa facile da superare. Comunque lui stesso mi ha 
parlato di mozzarella di bufala e che ne mangia abitualmente, per 
questo motivo vado sul sicuro :) altrimenti non lo farei mai con il 
pericolo che mi chiamino Annamaria Franzone dopo la cena.

 ha scritto nel messaggio
news:Xns959D8CFAAAAAA...@213.140.2.16...

ma non fai prima a fare una bella bistecca :o)?

 
Mi sa tanto che faccio prima a farmi invitare a cena da lui.

 Mi sa tanto che faccio prima a farmi invitare a cena da lui.
probabile :o)

l'utilizzo dell'uovo.
ma e' allergico anche al burro? se mangia addirittura la mozzarella di
bufala che contiene percentuali di latte vaccino mi sembra stano che
sia allergico anche a questo
marilus



si è allergico anche al burro infatti usa burro di capra

 pericolo che mi chiamino Annamaria Franzone dopo la cena.
:-D
Credo che ne mangi comunque *poca*, perchč ti garantisco che, anche solo una
minima quantitą, di latte vaccino ce n'č nella mozzarella di bufala. :-)
E poi comunque č vero che i meccanismi metabolici si attivano diversamente
anche solo spostando la "posizione" dell'alimento allergizzante, es.: un
dolce mangiato a fine pasto viene assorbito in minima parte rispetto a
quanto viene assorbito a digiuno, ergo non escluderei che se il tuo amico si
facesse un pasto di *sola* mozzarelal di bufala avrebbe comunque qualche
problemino, e invece mangiandola *dopo* aver mangiato qualcos'altro, quella
minima parte di latte vaccino contenuta nella sua porzione di mozzarella non
la avverte proprio.
Ciao,
Saya
P.S. chi č a dieta e vuole sgarrare un po' e *non ingrassare* ad esempio,
puņ mangiare un bel piatto di insalata verde scondita *prima* di mangiare un
bel piatto di pasta: la pasta verrą assorbita di meno dall'organismo. ;-)

 
Ma dai non le sapevo tutte queste cosucce. Fantastico, grazie 
dell'info molto probabilmente è come dici tu ma non rischio, meglio 
che cucini lui.

 che cucini lui.
Mi sembra un'ottima idea, cosě si sente pure meno "ospite" e diventa subito
uno di casa. ;-)
Facci sapere come č andata e cosa avete mangiato poi, eh. :-)
Ciao,
Saya

 
Abbiamo mangiato il brasato con le patate :)
Poi abbiamo portato un dolce che ovviamente non ha potuto mangiare ma 
era normale, lui è abituato.
Mi sono ulteriormente informata e lui mangia la mozzarella di bufala 
DOP che è interamente fatta di latte di bufala.
Stasera viene qui a cena, e proverò a fare gli gnocchi senza uovo.

 Stasera viene qui a cena, e proverò a fare gli gnocchi senza uovo.
;-)
Ciao,
Saya


occhio alle proporzioni allora, 1 kg patate per circa 250-300g  farina
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 :-)) scommetto benone!
Fatti gli gnocchi senza uovo e sono venuti benissimo, morbidi, leggeri 
saporiti. Sicuramente la maggior parte del merito va alle patate 
fantastiche capitate nelle mie mani al supermercato ma devo 
ringraziarvi per il consiglio.
Grazie mille



Li ho fatti grazie mille sono venuti perfetti.

 era normale, lui č abituato.
Perchč non hai fatto lo strudel di mele come ti avevamo consigliato? Non ci
fossero state alternative va bč, ma una, e ottima, l'avevamo trovata....
Silvia

 
Hai ragione ma non ho avuto abbastanza tempo per prepararlo, 
sicuramente lo farò quando verrà a cena da me, ma dato che l'invito è 
stato capovolto abbiamo optato per un dolce qualunque tanto per non 
presentarci a mani vuote.