Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Olii di semi

Io uso solo olio d'oliva, quindi sno un po' a digiuno (sia in senso reale
che metaforico) sugli olii di semi. Vi va di parlarne un po'? (*) Ho visto
che qui scrivono anche professionisti, sarebbe interessante sapere anche il
loro parere e le loro esperienze, se gli va di raccogliere l'invito.
Ad esempio, parliamo un po' degli olii di semi di mais e di girasole?
Quali sono gli usi corretti (dal punto di vista salutare, da quello
organolettico) di entrambi e quli quelli sonsigliati?
Cose tipo quale si usa per condire e quale è preferibile per friggere?
Questi olii di semi hanno bisogno di essere conservati in frigo e in
contenitori opachi?
Tra l'altro m'hanno detto (fonde non so quanto attendibile) che il migliore
olio di semi per fritture è quello d'arachidi. Io non l'ho mai nemmeno
notato negli scafali... Avete conoscenze ed esperienze in merito?
-- 
GT
(*) Però vi prego, senza fare per forza gli ortodossi a tutti i costi come
succede spesso qui, per cui una cosa per forza o è divina o è merda.

 notato negli scafali... Avete conoscenze ed esperienze in merito?
Sulle menate salutistiche non so, ma fra gli olii per friggere quello di
arachidi viene dopo quello di vinaccioli e quello di riso. Con l'olio
d'oliva non ce la faccio a friggere, probabilmente perche' non sono ancora
riuscito a trovarne uno abbastanza delicato.
-- 
A+
dma

 arachidi viene dopo quello di vinaccioli e quello di riso.
col che metti a posto anche le menate salutistiche, visto che:
http://www.dica33.it/servizi/salute/alimenti/banca_dati/AlimDett.asp?Code=009710
l'olio di vinaccioli è ricchissimo di polinsaturi, e costa molto meno 
dell'olio di riso....;-))) 

 l'olio di vinaccioli
Mai visto né sentito...

"Generale Tobia" <a@c.b> ha scritto nel messaggio 
news:45eff3f7$0$10625$4faf...@reader2.news.tin.it...

In effetti non è molto diffuso, è ricavato dai semini dell'uva 

 In effetti non è molto diffuso, è ricavato dai semini dell'uva
vermente io lo trovo al supermercato..;-) 

 vermente io lo trovo al supermercato..;-)
Già, mi dimentico sempre che io sono extracomunitaria, è qui che non si 
trova facimente!!     ;o) e anche ;o(
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 vermente io lo trovo al supermercato..;-)
Prezzo indicativo?
In che catena lo trovi?
Grazie,ciao.
-- 
dmax


anche Napoli e provincia quindi è extracomunitaria perchè neanche io l'ho 
mai trovato in supermercato. La prima volta che ne sentii parlare fu anni fa 
come ingrediente della maionese Kraft. Adesso non so se ce lo mettono 
ancora.
Carmine
prov. NA 

 In che catena lo trovi?
l'ho trovato sicuramente al Gulliver e mi pare anche all'ipercoop, il prezzo 
non lo ricordo, forse + o - come gli altri semi? se mi capita ti faccio 
sapere (ne ho una bottiglia in casa ma tanto uso sempre l'evo! ;-P) 

 arachidi viene dopo quello di vinaccioli e quello di riso.
La vera domanda è: perché friggere con l'olio (quando esiste lo
strutto)?
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 strutto)?
Perche' per me lo strutto e' come il guanciale, introvabile da queste
parti. Pero' e' vero, per alcune cose uso il grasso d'anatra, tipo i
carciofi la settimana scorsa...
-- 
A+
dma

 strutto)?
sei in forma vedo :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
----------------------------------------------------------------------------
----
La mia Cartella di Posta in Arrivo è protetta con SPAMfighter
202 messaggi contenenti spam sono stati bloccati con successo.
Scarica gratuitamente SPAMfighter!

 assioma ne passa...

"Alice Twain"  ha scritto
La vera domanda è: perché friggere con l'olio (quando esiste lo
strutto)?
in liguria? ;-P 

 trova facimente!!     ;o) e anche ;o(
io lo trovavo in norvegia, anzi l'ho scoperto la' perche' era affianco a 
quello evo, qui non ci avevo mai fatto caso.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)


Dovrete rincivilirvi anche voi, che siete così vicini all'Emilia e al
Piemonte ;-P
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 contenitori opachi?
Nessuno mi risponde a queste? :(

 in liguria? ;-P
Dovrete rincivilirvi anche voi, che siete cosě vicini all'Emilia e al
Piemonte ;-P
lol!
(sbaglio o ci siamo viste su libridine?) 

 avete mai provato con l'olio d'oliva NON extra-vergine?
si è parlato molto in passato di oevo e osemi ma forse è passato troppo 
tempo e a questo devo rispondere:
sai per la legge italiana cosa si intende per "olio di oliva"?
grossomodo la legge ritiene che dopo la raffinazione dell'oevo i resti (una 
volta definiti olii lampanti perchè usati nei lumi ad olio) trattati con 
cose come trielina ed affini con l'aggiunta di oevo (la legge non dice la 
quantità per cui ci si deve affidare all'onestà [?] dei produttori) possa 
essere commercializzato con la dicitura "olio di oliva". concludendo: è 
risaputo che tutti gli oli di semi in cottura sviluppano tossine e 
modificano la loro struttura mentre l'oevo no e considerato che quello che è 
venduto come "olio di oliva" è parzialmente commestibile, io per cuocere, 
friggere, ecc, uso solo oevo.
salucapsy 

 uso solo oevo.
E per condire?
Non fai alcun uso di alcun olio di semi?

strutto)?
eccola è proprio lei... ha sentito odore di fritto :-D
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

avete mai provato con l'olio d'oliva NON extra-vergine?
popcorn patatineee
muffin....
bibite e caffeee....


Nessuno mi risponde a queste? :(
non credo nessuno si è mai messo li' a fare una distinzione fra il
peggio ed il lievemente meno peggio :-)
semi per frittura è l'olio di arachidi
oppure puoi usare olio di riso... del vinacciolo hanno gia' detto.


Generale Tobia wrote:

Mah...
Io non sono un gran friggione anche perche' non
ho ne' cappa ne friggitrice. Quindi non me ne intendo
molto.
Qualche volta ho
usato l'olio di arachidi e/o quello di mais,
ma spesso mi capitava di aggiungere all'olio di
semi una certa quantita' di extravergine per
modificare il sapore perche' l'odore degli oli
di semi mi disgusta abbastanza.
Una volta per sbaglio ho condito
una insalata con dell'olio di semi: blahhhhhhhhhhhhh!
Onestamente non capisco come si possa
usare l'olio di semi per condire.
A meno *forse* che non sia un ingrediente
di condimenti piu' saporiti che ne mascherano
il sapore, ma sinceramente non saprei.
Se mi sbaglio fatemelo sapere...
ciao,
g.


dai che io penso a quelli pių nazionalpopolari:
lupini, favette, noccioline...'nnamo che so' quasi finitiii....


 oppure puoi usare olio di riso... del vinacciolo hanno gia' detto.
Vabbé, dimentichiamoci la frittura e parliamo del resto. :)

 On Thu, 8 Mar 2007 16:18:57 +0100, "Generale Tobia" <a@c.b> >
Mi puoi fare un corso accelerato di frittura con strutto, proprio dalle cose 
basilari, tipo l'equivalenza di volume con l'olio, il punto giusto per 
immergere gli alimenti, ecc.?
Mia madre aveva un'estrema avversione per lo strutto e in casa non si è mai 
usato, ed io ho continuato la "tradizione" con qualche sporadica incursione. 
Però non sono soddisfatta del risultato degli oli di semi, l'olio d'oliva lo 
"sento" troppo e vorrei qualcosa che friggesse senza soffocare il sapore 
degli alimenti.
Denghiu
Annarita
--
Il vantaggio di essere intelligente è che si può sempre fare l'imbecille, 
mentre il contrario è del tutto impossibile 

 punto giusto per immergere gli alimenti, ecc.?
Per piacere, puoi aprire un altro thread?
Su questo, tra una divagazione e un'altra, le discussioni sugli usi degli
dei differenti olii di semi sono già saltate (ad ora solo due dritte su
quali usareper friggere, su tutto il resto niente). :(
Grazie.

 Grazie
Prego. Annarita


"Generale Tobia" <a@c.b> ha scritto nel messaggio 
news:45f03054$0$37193$4faf...@reader3.news.tin.it...

men che meno per condire  a crudo!
salucapsy 

 basta. ma che sia buono eh? mica il primo che passa il supermercato!
Io non ho mai capito la pubblicita'
dell'olio Cuore, solo dal cuore del mais...
Ci condiva la roba a crudo! Orrore e raccapriccio!
La cosa incredibile e' che cercavano di farlo
passare come olio "dietetico" o con chi sa
quali proprieta' salutari... mah !
Stessa cosa credo abbiano cercato di fare
con l'olio di riso.
Secondo me uno deve veramente veramente tanto tanto
convinto che faccia bene per poterci condire
l'insalata.... e mangiarsela col naso tappato.
g.

 bibite e caffeee....
pfff
-- 
Come si fa a discutere della bontà di un editor del genere se non si
parla di quanto pulito faccia il codice?           -- Zefram,  in ING

 solo l'oevo.
eccomi, sono la minoranza: l'olio "extravergine" di semi di girasole
spremuto a freddo ha caratteristiche organolettiche molto interessanti
ps: non ha quasi nulla a spartire con l'olio di girasole del super
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 basta. ma che sia buono eh? mica il primo che passa il supermercato!
Ma non eri tu quello che "L'olio evo della Coop non è niente male"?
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 finisce.
Veramente, per me per friggere c'e' l'olio del supermercato. O, magari del 
discount. Evo, pero', che quello di semi proprio non mi cala. :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 Io uso solo olio d'oliva,
Nel senso che usi olio estratto (meccanicamente) dalle olive, o che usi
il prodotto merceologicamente indicato come "olio di oliva"?

 avete mai provato con l'olio d'oliva NON extra-vergine?
cioe' con un prodotto dell'industria chimica, praticamente

bibite e caffeee....
Io sostengo che l'olio d'oliva, non evo, in molti casi è una buona
soluzione per friggere.
Son qui, parliamone, diffusamente.

 basta. ma che sia buono eh? mica il primo che passa il supermercato!
Probabilmente nemmeno l'ultimo che passa il supermercato.

 
Ecco. Concordo. Credo che un buon compromesso, un buon uso cioe'
dell'olio extravergine d'oliva della grossa distribuzione possa essere
per friggere. Nel senso che il cuore non scianguina troppo a doverlo poi
buttare via. L'idea pero' di friggere (deep frying) in un alimento
di primissima qualita' non ce la faccio ad accettarla. Saro' un pitocco,
che vi devo dire...ma mi sembrerebbe come usare la seta per accendere il
caminetto.

 Son qui, parliamone, diffusamente.
Ho appena scritto che uso extravergine da super. Cosa altro dovrei 
aggiungere? Oltre al fatto che il gusto dell'olio di oliva evo e' parte 
integrante del gusto della frittura, qualunque questa sia? Del resto, sono 
abituata male: sono cresciuta a base di fritti fatti con olio vecchio e 
strutto, e certe abitudini sono difficili da perdere.
Posso essere iscritta al club? :-)


 Son qui, parliamone, diffusamente.
E parliamone. Parliamo di cosa intendi per "buona soluzione". Hai idea
di come venga prodotto l'olio di oliva cosi' denominato (cioe' non
vergine)? In teoria e' ottenuto per raffinazione. In pratica non hai
nemmeno la garanzia che contenga solo della sostanza proveniente dalle
olive. E' uno degli scandali della commercializzazione dell'olio d'oliva
(nel senso di olio vero proveniente dalle olive, ossia
dell'extravergine): l'unica cosa che distingue commercialmente una
spremuta di olive da un prodotto industriale (di industria chimica) e'
l'attributo "vergine". Vorrei proprio vedere qualcosa di simile col
vino, per esempio. Guarda il canaio che si e' sollevato solo per la
storia dei trucioli aggiunti in quello che per il resto e' ancora mosto
d'uva fermentato.
Comunque hai poco da fare il possibilista e l'aperto. Titolare un post
come questo "Talebani della frittura", alludendo a chi non considera
l'olio di oliva non vergine "una buona soluzione", mi pare piu' che
altro provocatorio. Capisco che hai ancora l'adrenalina alta per lo
scozzo con quel coglione, ma...

 sai per la legge italiana cosa si intende per "olio di oliva"?
si
appunto per quello chiedevo... 
-- 
Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC

 Io ti saluto diventa equivalente ad io saluto te   -- gobbacci, in ISC
incidentalmente, ma voi lo conescete a Gobbacci? scrive su it.sport.calcio...

 capito?
Giornata tosta, oggi, eh? :-)
/veramente, sembrava che ti riferissi ad olio di semi. Io, almeno 
(sicuramente piu' tontolona e distratta di te :-)), cosi' ho capito.;-))


 atteggiamento, ma della qualita' non ne so proprio nulla. 
appunto, qualcuno sa qualcosa della qualita' degli olii evo dop della 
coop? (toscano, pugliese, taggiasche)
anche perche' quello pugliese, bitonto se non ricordo male, costa solo 
poco piu' degli altri olii evo (6,50€/l)
grazie
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 Son qui, parliamone, diffusamente.
Io posso solo dire che mia madre, da che io ricordi,
ha sempre usato il famigerato Olio Sasso in lattina verde
per friggere. E mi sembra che le cose venissero buone,
grazie proprio al fatto che non ha molto sapore.
(Per le patate si usava un misto di olio e strutto, invece)
Anche io, dopo aver visto un po' di tempo fa una
parte di una puntata agghiacciante di Report
sull'olio di oliva, ho qualche serio dubbio
sulla genuinita' di questi  prodotti.
Considerando l'uso che ne viene fatto (friggere)
mi accontenterei che non fossero tossici. Spero
che qualche analisi di controllo la facciano.
Per le poche cose che friggo (tipo cotolette, che
pero' faccio spesso anche al forno) uso l'olio evo
del supermercato (Monini di solito) oppure olii
per di semi per frittura con una aggiunta di
olio evo per correggere un po' l'odore.
Evito di parlar male a mia mamma dell'Olio Sasso
per non spezzarle il cuore... tanto anche lei
ormai non frigge quasi mai.
ciao,
g.

 per non spezzarle il cuore...
stessa cosa qui, per l'olio carli 
-- 
Tutti gli uomini con un po' di sale in zucca hanno paura delle donne,
e di solito per motivi ben fondati.                -- IsaZ, in IFQ

 possa essere commercializzato con la dicitura "olio di oliva".
Falso. Quello ricavato dagli scarti della spremitura è l'olio di sansa.
L'olio di oliva invece deve essere composto per legge da una miscela di olio 
lampante rettificato e olio vergine.
L'olio lampante non è altro che il risultato della spremitura meccanica 
delle olive quando supera il grado di acidità massimo consentito per la 
vendita (2 %) e/o presenta difetti di tipo organolettico. A quel punto viene 
raffinato chimicamente per abbassarne la percentuale di acido oleico e per 
eliminarne i difetti; quello che si ottiene è un olio quasi inodore e 
insapore che ha bisogno di essere miscelato con dell'olio vergine per 
riguadagnare un po' del gusto di oliva.
Che poi l'olio di oliva non extravergine sia comunque una porcheria sono il 
primo ad affermarlo.
Saluti
BS 

 stessa cosa qui, per l'olio carli
Non dirmelo, c'è mia nonna che lo ordina sempre e ogni tanto mi regala 
qualche bottiglia (anche di olio non EVO) come se fosse chissà quale 
specialità.
Saluti
BS 

 il primo ad affermarlo.
quoto in toto
capsy 

Posso essere iscritta al club? :-)
io ho un club come al solito tutto mio: semi o riso per fritture
delicate tipo tempura (una tempura con olio d'oliva, i fa ribrezzo,
scusate) e strutto per le altre cose.
Pesce a casa, in pratica non lo friggo mai se non cosette particolari
che rientrano nella prima casistica: semi o riso.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

Posso essere iscritta al club? :-)
dinenticavo: sto ancora aspettando la risposta sul gattò :-D


stessa cosa qui, per l'olio carli 
comincio a capire perchè il rapporto con mi mamma non sia dei
migliori, le dico tranquillamente che l'olio che usa in genere fa
cagare.


cagare.
Oltre al burro? Miii tua mamma non ne azzecca una... :))
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 scusate)
ma hai provato?? 

Oltre al burro? Miii tua mamma non ne azzecca una... :))
no, le concedo solo il brodo...
 a dire il vero qualche pietà ce l'ho: quando non ho voglia di
cucinare niente e lei dice vieni da me che faccio il risotto... a quel
punto non posso andare  da lei e criticarle il risotto, ti pare ? io
ci vado e so che per me sarà un minestrone con 500 cose dentro... (per
lei risotto = scovazzume)
mi limito a direl.. se non ci metti sottilette vengo :-)
in genere quando ho fame e' domenica mi sono svegliata tardissimo,
voglia di uscire a procacciare cibo 0-  


caminetto.
mah, per me il motivo è il sapore non l'economicità della cosa...




Se scrivesse solo su isc, non avrei mai avuto il piacerotfl di leggerlo, il
poveracci.
Perche' questa domanda?
-- 
A+
dma

 Non fai alcun uso di alcun olio di semi?
per condire? BLEAHHHHHHHHHHHHHHHH
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
----------------------------------------------------------------------------
----
La mia Cartella di Posta in Arrivo è protetta con SPAMfighter
203 messaggi contenenti spam sono stati bloccati con successo.
Scarica gratuitamente SPAMfighter!

ma hai provato?? 
e che domande, come faccio a dirlo se non ho provato ? e che la frase
che arriva dopo aver detto ciň nel 99,9 % dei casi č:
- si vede che non hai provato alla temperatura giusta
ergo o io tiro fuori un termometro lo fotografo assieme allolio
fumante e metto un filmato per comprovare la cosa :-)
o rimandiamo la cosa a una prova quando riusciremo ad incontrarci....
c'e' da dre una cos, pero' a cui genneriano ha accennato: sulla
frittura a mio avviso incide moltissimo, piu' che su altri alimenti i
sapori d'infanzia. Non parliamo in questo caso di fritture tipo
tempura ma un cavolfiore fritto, ad esempio... o un fritto che si
mangia fin da piccoli... sono cose su cui incide proprio tanto il
"come lo mangiavo allora" e quando ci sono questi fattori psicologici
nessuno di noi puo' essere obiettivo... le mie patatine fritte erano
nello strutto, per altre cose la nonna era stata gia' catechizzata dal
lavaggio del cervello anni '70 sull'olio di semi, mai assagiato un
frittura nell'olio d'oliva prima di farla io, per cui son certa che
era difficile mi piacesse... cosi' come deve essere per te, in una
regione con l'olio d'oliva anche solo una frittura nello strutto...
immagino che in qualche modo la senti stonata.


 finisce.
Il fatto è che anche io non li uso gli olii di semi, da ignorante volevo
imparare, ma m'avete consigliato in pratica di lasciar perdere (tranne
vinaccioli per frittura, che non ho mai visto o sentito). :)

 usi il prodotto merceologicamente indicato come "olio di oliva"?
Miii, che pignolo. :)
Non mi riferisco alle denominazioni legali, comunque.
In buona parte è olio ottenuto da olive mie (o comprate da gente che
conosco), portate al frantoio di fiducia e macinate sul momento, davanti a
me.
Il risultato varia di anno in anno, a seconda del tempo e non ho mai
misurato l'acidità. :)

 vinaccioli per frittura, che non ho mai visto o sentito). :)
E' un olio piuttosto diffuso nel nordest, spesso commercializzato come 
"olio di semi d'uva". Va bene per fritture di pessima qualità e per 
farci maionesi tristi e senza sapore.
Per quanto riguarda i fritti, spesso utilizzo lo strutto raffinato. 
Probabilmente è una porcheria da un punto di vista nutrizionale, ma è 
sostanzialmente inodore (ancora più dei vari oli di semi) e ha un punto 
di fumo convenientemente alto. Trovo che non aggiunga alcun sapore 
indesiderato ai fritti, che così mantengono tutte le loro caratteristiche.
P.

vinaccioli per frittura, che non ho mai visto o sentito). :)
ci possono essere delle curiosità come olio di semi di sesamo o altri
che possono valere di venir assaggiati.
Olio di semi per frittura oltre al vinacciolo, arachidi o riso 
Per il resto olio di semi in cottura solo se cucini etnico... non è
pensabile un pollo al curry con olio extravergine...


 Olio di semi per frittura oltre al vinacciolo, arachidi o riso 
Ecco, appunto.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 ergo o io tiro fuori un termometro lo fotografo assieme
 allolio fumante
GRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!!!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:qr92v2l4b8anbl683...@4ax.com...

oltre a ciò per me è evitare un cancro allo stomaco!! 


mai provato???  ;-) 

"Generale Tobia" <a@c.b> ha scritto nel messaggio 
news:45f13381$0$37199$4faf...@reader3.news.tin.it...

la domanda è pertinente, quello che fai con le tue olive di cui controlli la 
spremitura NON è olio d'oliva, come hai detto, bensì Olio Extra Vergine 
d'Oliva, e ti invidio!! 

mai provato???  ;-) 
no perche' tu hai provato a fare il pesto con olio di semi :-D



non sono mica......semo! 

 prodotti coop ho parlato bene ma il loro olio neppure lo conosco.
Sicuro sicuro? Ricordo che ti risposi che a me l'EVO della coop piace
poco poco, direi per niente, e tu mi rispondesti "Ma no, l'EVO che
vnede la Coop Umbria è buono, ma non tutto, solo quello MicioMicio
BauBau". O non sarà mica un'amnesia tipo quella sul puré della
BoFrost...
Typesetter / 
maglia.blogspot.com

> In che catena lo trovi?
io proverei da auchan o leclerc, visto che in francia e' un prodotto che 
si trova ovunque.
-- 
ciao
GiorgiaG
letterine a pervinca at tiscali punto fr

 
  quindi ad esempio per fare i krapfen cosa useresti? olio evo?
carlo

 capito?
Si', l'ho letto e ritengo molto presuntuosamente (lo ammetto) di
averlo capito. Pero' non stavo rispondendo a te, bensi' a gennarino.
E, nota, non a gennarino in quanto rispondente a te, bensi' a quello
che gennarino ha detto in quanto tale. In particolare a questo:
"per me per friggere c'e' l'olio del supermercato, o del discount. evo
pero'".
Ora io chiedo a te: hai tu capito questa cosa detta da gennarino? Se
si', hai capito in che misura la cosa detta da me vi si rapporta?

 misurato l'acidità. :)
Ok, quindi sei uno di quelli che chiama l'olio d'oliva col suo nome
millenario per il fatto di esserci intriso da sempre, e che non
concepisce che possano esistere le schifezze che invece esistono.
Pero' credimi non e' pignoleria. Perche' se anziche' portando le tue
olive al frantoio di fiducia, l'olio te lo fossi procurato portando i
tuoi soldi al supermercato di fiducia, la tua espressione avrebbe
potuto anche significare che ti accattavi l'olio denominato "olio
d'oliva" e basta, cioe' una schifezza dell'industria chimica, indegna
di chiamarsi cosi'.
Dell'acidita' non ti ho chiesto e se te lo fai per il tuo uso lo credo
bene che non la fai quantificare. Perche' dovresti?
Hai detto "in buona parte". In minor parte, invece? Sempre se non sono
indiscreto.
Che olive sono, sempre se non sono eccetera? Cresciute dove?

 fumante e metto un filmato per comprovare la cosa :-)
Perche' quando friggi tu il grasso (qualunque) che usi lo fai fumare?
Non serve il termometro allora per concludere che effettivamente non
friggi alla temperatura giusta

 mah, per me il motivo è il sapore non l'economicità della cosa...
Rileggendomi mi viene il dubbio di non essere stato molto cristallino:
intendevo dire che l'extravergine della grossa distribuzione mi pare
senza infamia (non ha puzzi) e senza lode (non ha manco grandi sapori e
profumi). Se veramente e' quello che dichiara d'essere, cioe' un
extravergine d'oliva, e' effettivamente quello che (da un punto di vista
puramente salutistico) sarebbe raccomandabile per cuocere (qualunque
tipo di cottura, inclusa la frittura). Siccome pero' la frittura in
abbondante olio e' una cottura in cui l'olio serve solo come mezzo
liquido a temperatura molto superiore ai 100 gradi e per il resto non e'
destinato a essere ingerito, ecco che lo vedrei un grosso spreco usare
un bell'olio. L'evo della g.d. mi pare che faccia quadrare il cerchio:
e' un evo ma non vale granche'.
Piu' che una questione finanziaria ne faccio una questione di spreco
qualitativo.  C'e' che l'evo della g.d. costa anche poco, quindi le due
cose vanno insieme.
Anzi, costa cosi' poco che ci sarebbe da dubitare che si tratti
veramente di evo, ma lasciamo stare.

Ue'... mi rubi il mestiere? :-))))
che voi fa', ve ne siete andati tutti per cosi' tanto tempi che qua ci
si č dovuti arrangiare come si poteva....:-))


  quindi ad esempio per fare i krapfen cosa useresti? olio evo?
bleach!!! 
capsy forse si'... se facesse dolci :-D


 primo ad affermarlo.
Che  altro dire?

 poco piu' degli altri olii evo (6,50€/l)
Il che e' imo troppo poco per un olio extravergine come si conviene gia'
pronto per il consumatore finale e che abbia avuto piu' di un passaggio
commerciale dal produttore al consumatore.
Pero' e' bene chiedersi quanto olio produce un olivo di Bitonto, e
quanto ne produce uno di Taggia. Nella stessa Toscana, chiedersi quanto
olio esce da un olivo di Maremma e quanto da un olivo del Chianti o
della Lucchesia. Le oscillazioni quantitative sono spaventose. E ancora
non abbiamo messo in conto le differenze del terreno (quanto e' facile
raccogliere quelle olive, cioe'). Poi vanno messe in conto anche le
differenze socioeconomiche, cioe' le condizioni in cui avviene la
raccolta (quanto si prendono i raccoglitori).
Per un olio davvero buono (in confezioni piccole che sono le uniche che
ti consentono di non far irrancidire il contenuto prima che finisca) il
consumatore finale deve essere preparato a pagare non meno di un
venticinque trenta euro a litro, imo. E in alcuni casi anche di piu'.

friggi alla temperatura giusta
albertone vi ha contagiati tutti ?
friggo alla temperatura giusta, č che quando parlo usao parole
sbagliate perche' scrivo in fretta e ho voglia di dire le cose
spontaneamente come mi vengono non rilfettere e rileggere qual che
scrivo quindi spesso arrivo al punto, saltando o tirando giu' qualche
ostacolo...comunque si capiva dal contesto, lo stronzopuntismo non č
sempre divertente o sensato...


 commerciale dal produttore al consumatore.
proprio per quello chiedo, non sapendo assolutamente nulla di olii, non 
so rendermi conto della loro qualita' (gli altri due stanno sui 12-13 €/l)
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 so rendermi conto della loro qualita' (gli altri due stanno sui 12-13 €/l)
Mia personale opinione: se t'interessa approfondire l'extravergine di
qualita' non credo che la grossa distribuzione organizzata sia il posto
migliore. Secondo me rischi di pagare (paradossalmente) troppo per la
qualita' che prendi, pur pagando in assoluto meno di quello che
pagheresti un olio comme il faut. Dipende poi dagli oli che ti interessa
approfondire, da dove sei basato, eccetera. Se vivi in una zona di
produzione ti conviene informarti presso il consorzio di tutela della
relativa dop su quali siano i produttori. In questo periodo (anche se
forse e' un po' tardi) ci sono iniziative organizzate dai consorzi per
promuovere gli oli e hai l'occasione per assaggiarne diversi mettendoli
"in contesto". Come seconda best option, se hai un'enoteca di cui ti
fidi e che tratti anche l'olio puoi metterti nelle mani dell'enotecaio.
Elaioteche/oil bar non so quante ce ne siano, a parte una (forse due?) a
Milano, un'altra a Bologna..
Stiamo indietro, stiamo. Ci accorgeremo dell'opportunita' lasciata
passare quando sara' troppo tardi, quando il mercato dell'olio non sara'
piu' neanche in minima parte mosso dall'Italia.

 sempre divertente o sensato...
Ma te hai bisogno sempre delle faccine per farti una ghigna? :-P
E comunque: le parole sono importanti. chi parla male pensa male e...
ri- :-P

 Milano, un'altra a Bologna.
no, era piu' curiosita', anche perche' a casa per anni siamo andati 
avanti con l'olio di un amico di mia sorella che aveva una azienda 
agricola in sicilia e ora quando ne abbiamo l'occasione (cioe' se si 
trova un contatto fidato) lo prendiamo in sabina.


 trova un contatto fidato) lo prendiamo in sabina.
E allora stai a posto..ti sarai accorto da solo della differenza con
l'olio della coop/esselunga/quantaltro, no?
O no?