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Titolo: a proposito di tarallucci

Ho visto in una puntata fa di uno mattina estate una ricetta di tarallucci
descritta da ospiti pugliesi. La ricetta (l'hanno descritta sommariamente)
era del tutto simile a quella sul sito di Gennarino, perņ aveva una novitą.
E cioč all'impasto di farina, olio, vino bianco ecc, si aggiungeva del
lievito di birra e si metteva a crescere l'impasto. Poi si facevano i
tarallucci, si mettevano in acqua bollente e poi si seccavano in forno.
Cardip

si mettevano in acqua bollente e poi si seccavano in forno.
Hanno detto, per caso, perche' si bollono prima di infornarli? Da queste
bande, e' un po' che ce lo chiediamo... senza risposta! :-(
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Hai mai provato ad infornarli senza bollirli prima?
il bollirli rende la superficie compatta e lucida, se non lo facessi 
sarebbero frastagliati come i biscotti da forno, anche se questa 
denominazione è proprio quella esatta dei tarallini,
*biscotti* cioè cotti due volte.
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 bande, e' un po' che ce lo chiediamo... senza risposta! :-(
No, erano troppo indaffarati a nascondere la ricetta!!! Tanto che mi fanno
incavolare questi tipi invitati in show televisivi e che fanno finta di dare
ricette e poi le danno sbagliate o incomplete (ecco perchè a me come penso a
tanti è piaciuta quest'anno Anna Moroni: le ricette che dava erano molto
precise). Vissani era costretto a mettergli in bocca le cose (tipo, loro
dicevano che ci voleva il lievito e Vissani era costretto ad aggiungere che
bisognava scioglierlo in acqua tiepida; loro dicevano:"Una farina qualunque"
E Vissani avanzò il sospetto che ci volesse anche farina gialla e così via).
Nelle mie zone una volta si faceva, in determinate occasioni, il cosiddetto
"Taralluccio a cappiell' e prevete". La ricetta precisa adesso non ce l'ho,
ma era interessante il fatto che si aggiungesse all'impasto un cucchiaio o 2
di alcool. Praticamente questo alcool faceva "Lievitare" il tarallo (che in
questo caso è quasi delle dimensioni del cappello di prete) nell'acqua
bollente. Poi siccome era grosso, dopo bollito, si faceva un taglio a metà
del tarallo tutto intorno. Per interderci un taglio come se io volessi
tagliarlo in 2 metà identiche (trasversalmente). Questo taglio, però,  non
doveva essere molto profondo.  in forno questo tagliio poi si  apriva e ne
usciva fuori una strana forma.
Cardip

 bande, e' un po' che ce lo chiediamo... senza risposta! :-(
Ho controllato nel libro sul pane di cui ti avevo accennato l'altro giorno.
C'è la ricetta di un pane chiamato Bagel, fatto a forma di ciambella, che
viene, prima della cottura in forno, fatto brevemente scottare in acqua. La
spiegazione che danno è che il pane assume così un aspetto lucente e gommoso
e un interno denso e morbido.
Ora ovviamente i tarallucci non sono nè gommosi nè morbidi (nel caso di quel
pane dipenderà suppongo dal tipo di impasto), ma di sicuro la superficie è
levigata e lucida. Ricordo tra l'altro che alcuni anni fa feci delle
treccine ai semi di finocchio che poi venivano chiusi a ciambellina e cotti
con lo stesso sistema a due fasi. Anche questi alla fine avevano una
superficie liscia liscia e lucida.
--
Lisa
- Dark angels follow me, over a godless sea
mountains of endless falling, for all my days remaining -

 *biscotti* cioč cotti due volte.
Stavo scrivendo off-line e non mi ero accorta che avevi giŕ risposto... :-(
Scusa!
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