Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ciccio: adesso ho capito...

cosa intendevi dire quando dicevi che la ricetta del panettone non era
per una lavorazione "manuale" o "casalinga"....
Miiii... ho fatto doppia dose, ho fatto una faticata bestia gia' al
secondo impasto (sto aspettando che lieviti a sufficienza per la terza
sessione) e spero vivamente che l'ultima fase sia meno impegnativa...
Ho lavorato la pasta fino a quando non si appiccicava piu'. Quando ho
messo lo zucchero e' successo il finimondo (immagino che i batteri del
lievito abbiano gradito) e la pasta sembrava disfarsi tutta. Ho
cercato di lavorarla fino a quando lo zucchero fosse assorbito e ho
aggiunto subito il burro.
La situazione sembrava riprendersi abbastanza ma ho faticato come un
mulo !!!!
Credo di aver maltrattato cosi' forte la pasta che avranno sicuramente
sentito anche quelli del piano di sotto :-)
Sono sfinito ma abbastanza contento dell'impasto liscio che ho messo a
lievitare. Piuttosto elastico, che si stacca abbastanza facilmente dal
piano di lavoro  (a un certo punto mi sono arreso visto che comunque
non notavo ulteriori miglioramenti nell'impasto)
Se non viene bene (non dico anche buono, mi basta bene) credo che
affoghero' il rimpainto in una bottiglia di rum caraibico :-))
Una richiesta, se fai in tempo a leggerla (altrimenti mi arrangio)
ovviamente non hotrovato l'aroma panettone e non me ne preoccupo
perche' avevi detto che non era necessario), ma gli aromi limone e
arancio io li ho trovati solo in fialetta. Vanno bene quelli vero?
Ah... un rimpianto ce l'ho... volevo usare il lievito madre. L'ho
preparato e oggi avrei dovuto fare il secondo rinfresco ... putroppo
anche se gia' dava segni di lievitazione ho notato puntini scuri
simili a muffa sulla superfice e allora, mega-sniff, l'ho buttato (ed
e' un peccato perche' sotto c'erano un sacco di belle bollicine...).
Quindi ho dovuto ripiegare sulla tua ricetta con lievito di birra.
Sapete perche' mi e' venuta la muffa sull'impasto? Io ho mischiato
yogurt miele e farina secondo le indicazioni di nennaki (mi pare)...
Claudio

yogurt miele e farina secondo le indicazioni di nennaki (mi pare)...
Non è questa la causa: intendo dire che la muffa non dipende dagli
ingradeinti di partenza (sntoni del lievito correggetemi se sbaglio).
Puoi trovare la muffa ache se metti solo acquae farina a fermentare.
E' questione di "contaminazione".
Del resto io sono partita con gli stessi ingredienti e non ho mai
avuto la muffa...
Ciao
TT
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
Only a mediocre person is always at his best
William Somerset Maugham


No no, non volevo dire che la causa risiedesse negli ingredienti. Li
ho descritti solo per dare un'idea di cosa ho utilizzato, tutto qui
Contaminazione? Il recipiente era pulito e gli imgredienti presi da
confezioni aperte al momento. Uhm... cos'altro potrebbe essere stato a
contaminare?
Claudio


L'ambiente! Hai la cucina sporca!
l


E' sicuramente quello!
Vuoi venire a controllare?
;-)
Claudio


Mettere direttamente degli zuccheri fermentescibili (gli zuccheri del
miele, fruttosio e glucosio) in uno starter non mi convince, pero' la
muffa in 24 ore mi sembra una cosa stranissima, vista sola qualche
volta su croste conservate male. Sei sicuro che fosse muffa e non
impurita' dell'impasto?
ciao
ciccioformaggio... che augura buone feste.
It.hobby.cucina non e' it.hobby.cucina professionale, quindi i piu'
bravi con un po' di saggezza ed umilta' dovrebbero aiutare, quelli che
come me e come tante altre persone si dilettano di cucina e non salire
sul pulpito per giudicare e mazzoliare.
(da un post di Angie)


Non erano 24 ore. Ne erano passate 96.
Non ti so dire se erano solo impurita' dell'impasto pero' non mi son
piaciuti e non mi son fidato.
L'odore dell'impasto era normale, un po' forte ma non da roba che sta
ammuffendo.
Magari sono stato frettoloso pero' rischiare una intossicazione per
provare un panettone da mangiare il giordno di natale... mi sembrava
leggerissimamente inopportuno :-)))
A sto punto ti comunico l'esito:
1) sapore: semplicemente buonissimo. Ci ho messo una fialetta di aroma
all'arancio e una fialetta al limone (ho fatto una doppia dose).
E stasera era piu' buono di questa mattina. Davvero buono, non si
sente affatto il sapore tipico del lievito di birra, pensavo si
sentisse la mancanza di un quache sapore che ricordasse il panettone e
invece va bene cosi'.
2) impasto: e' risultato piu' "sodo" di quanto pensassi anche se nei
recipienti e' piu' che triplicato.
Durante il 3 impasto pensavo che la pasta risultasse piu' elastica
pero' era sufficientemente morbida da far pensare a una lievitazione
senza problemi. E comunque ormai ero sfinito (la mattina mi ero anche
sistemato una decina di quintali di legna).
Devo dire che hanno cominciato a lievitare come si deve solo dopo che
ho inondato la cucina di clima tropicale (30 gradi e umidita' a
go-go'). In pratica ho buttato 3 ore pensando che l'ambiente fosse
giusto. Ho infornato la prima volta alle 1 e la seconda alle 2. Ho
finito alle 3 quando non sapevo piu' come tenere gli occhi aperti :-)
3) forno: m'ha fregato di nuovo. Scalda un po' piu' di quanto si
imposta. Pensavo di essere al sicuro e invece, dovessi rifarlo, le
impostazioni per il mio forno sono 180 i primi 10 minuti e 160 per i
restanti 50 minuti. I panettoni sono venuti di un colore che ricorda
il senegal :-)
Toglimi una cuoriosita' pero': questo impasto risulta essere
decisamente meno sensibile a "maltrattamenti". Aprire il forno dopo
appena 10 minuti di cottura non gli crea alcun problema e menneo
qualche "strattone" durante la lievitazione lo impensierisce.
Dovessimo riservare lo stesso trattamento alle "pizze pasquali"
provocherebbe un disastro. Tale resistenza e' dovuta alla lavorazione?
Grazie per la risposta e per la ricetta! :-)
Claudio
P.s.: tu cosa consiglieresti per il lievito madre?


In ordine decrescente di forza e non ti scandalizzare:
sterco essicato di equino al pascolo, sterco essicato di bovino al
pascolo, polpa macerata di mele e/o uva, luppolo macerato, grappa con
vino bianco naturale e anice stellato, yogurt naturale.


 pascolo,
ehm... no dico, ehm.... si parlava di lievito e non di come si costruiscono
le capanne in senegal :-))
Claudio

 Claudio
Paolo