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Titolo: celiaci e ristoranti

la casistica è piuttosto variegata: ci sono quelli che, al telefono, ti 
dicheno che la loro cucina è ok, che cucinano anche per i celiaci, che poi 
arrivi al ristorante e ti trovi i fogli in A4 appesi con scritto che i 
celiaci possono mangiare tranquillamente...poi ci sono quelli che al 
telefono borbottano un po', te dicheno "mmmhhh, ci sono diversi piatti a 
base unicamente di pesce o carne" e atè te tocca rispondergli "esticazzi, a 
me interessa che usiate pentole a parte e ma mi mu" e questi te rispondeno 
di nuovo con "mmmmmhhh". Oppure ci sono quelli che te dicheno "sì, ma non ci 
assumiamo responsabbolità!" 
Anzom, in quest' ultimo caso che si deve rispondere, ma davvero un 
ristorante può "non assumersi le responsabilità" riguardo il glutine che può 
finire in un piatto? 


Decisamente si.  A significare, quando lo dicono, che non hanno procedure, 
ne' piatti, ne predisposizione specifica.
   Il risto, la pizzeria che ha la struttura ed e' organizzato per i 
celiaci, lo scrive a chiare lettere, e ha tutto l'interesse a far conoscere 
questa opzione alla sua clientela.
 
Non essendoci obbligo alcuno di legge, "non mi assumo responabilita'" 
significa solamente "ci provo ma non ne so mezza"
 
Paolo
 
 
 

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E' comunque un approccio sbagliato.
 
La realta' dovrebbe essere solo duplice:
 
I ristoranti, by default, non danno garanzie ai celiaci, e non sono 
responsabili e dovrebbero avere il DIVIETO di esporre qualunque tipo di 
indicazione sommaria in tal senso.
 
Invece i ristoranti che intendono attrezzarsi in tal senso, e solo 
quelli, devono appunto attrezzarsi, devono fare corsi adeguati sui cibi 
e sulle preparazioni, devono prendere una certificazione che se non c'e' 
ci dovrebbe essere, devono esporre a quel punto l'indicazione "cucina 
per celiaci" e, ovviamente, a quel punto sono responsabili al 100% nei 
confronti del cliente.
 
A quel punto un celiaco sa che se va in quei risotranti puo' star 
tranquillo al 100%, e se va negli altri ristoranti soccazzisua al 100%.
 
-- 
Mardot
 
 

 al 100%, e se va negli altri ristoranti soccazzisua al 100%.
 
riprendi il punto originario:  non sei davanti al risto, ma telefoni per 
prenotare e domandi.  il busillis e' qui.  Mi pare che anche tu concordi con 
"se non lo dichiara formalmente, significa che devi evitarlo"
 
Paolo
 

 con "se non lo dichiara formalmente, significa che devi evitarlo"
 
assolutamente si'
 
-- 
Mardot
 
 

 tranquillo al 100%, e se va negli altri ristoranti soccazzisua al 100%.
 
i produttori di cibi per celiaci sono STRAcontrollati dalle ASL. del 
tipo che è come se operassero in camera pulita.
 
ho avuto contatti con un forno che produceva alimenti per celiaci, e 
immagino che anche per le cucine di ristoranti sia così. per avere una 
certa certificazione devi avere una cucina *pulita* (dal punto di vista 
del glutine). Ciò virtualmente è in pratica impossibile.
 
Renditi conto. Questo significa che chi è celiaco grave non può andare 
al ristorante. Se sei celiaco +- "normale" semplicemente conosci già i 
ristoranti dove vai.
 
 
PS pubblicità ad una App di un mio amico celiaco
 
http://itunes.apple.com/it/app/mangiare-senza-glutine/id391222845?mt=8
 
 
-- 
 >Giovanni
 
 

 al ristorante.
 
Non sono d'accordo, perche' se un ristorante appone l'insegna indicante 
che somministra cibi per celiaci, deve essere sicuro al 100%, altrimenti 
in caso qualcuno stesse davvero male ne avrebbe un bel po' di problemi.
 
-- 
Mardot
 
 

Va ridimensionata una paura atavica: una minima contaminazione di
glutine nel celiaco non crea gravi danni.
 
L'associazione italiana celiachia qui di cose da dire ne avrebbe e 
parecchie.... La minima contaminazione (che non è quella di una cucina dove 
si usano anche prodotti con glutine) è tollerabile, il resto no.
E non è vero che è "solo un intolleranza" senza gravi conseguenze, visto che 
interferisce pesantemente con la crescita, con le gravidanze, con l'aumento 
significativo dei tumori intestinali.... e non mi sembrano quisquilie....
 
Michela
 
 
 

 Michela
 
Credo che Fatina intendesse, cosa che è assolutamente vera, che un 
celiaco non va incontro a uno shock anafilattico, con conseguente 
pericolo di morte, nel caso ingerisca del glutine, cosa che invece 
accade a chi soffre di severe allergie. Ciò a cui ti riferisci sono i 
danni che si hanno in caso di consumo continuato di glutine, ma non era 
quello di cui parlava Fatina.
Ho un amico allergico al pesce a tal punto che, dopo essere stato 
baciato nel pomeriggio dalla zia, che a pranzo aveva mangiato pesce, si 
ritrovò con una guancia completamente gonfia, immagina cosa potrebbe 
accadergli in caso lo ingerisse, un intollerante al glutine non 
rischierebbe la vita mangiando un panino, chi ha gravi allegie sì, credo 
che su questo si possa concordare!