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Titolo: I längmän uiguri

Vi volevo raccontare dei längmän, ovvero di un certo tipo di spaghetti
che mi hanno accompagnato per gran parte di un viaggio nella regione
autonoma dello Xinjiang Uiguro, ovvero l'ex Turkestan.
Il piatto più diffuso, che si trova in ogni mercato ed in ogni
ristorante del posto, e' costituito da degli spaghetti fatti al
momento con una maestria che mi ha lasciato sbalordita.
I längmän, come tutti i piatti della cucina Uigura, hanno anche un
significato simbolico, sono il cibo dell'amore, che dovrebbe durare
tanto a lungo quanto sono lunghi gli spaghetti.  Questi possono essere
fatti con diversi tipi di farine  anche se  quelli che ho mangiato io
erano soprattutto di farina di grano. Il condimento varia a seconda
delle stagioni ma e' sempre a base di verdure e carne di montone
tagliata sottile. In estate c'erano soprattutto peperoni, cipolle,
pomodori ed una verdura a foglia verde che non sono riuscita ad
identificare (potrebbero essere le foglie di un qualche fagiolo). Con
la stessa salsa ci condiscono a volte anche degli gnocchetti, sempre
fatti di un impasto a base di acqua e farina,  che si mangiano col
cucchiaio. 
All'inizio ero piuttosto scettica  ma devo dire che questi spaghetti
sono davvero buoni e la consistenza e' molto simile alla nostra.
Certo, dopo una settimana un po' ti stufano :-)
Un altro tipo di noodles che si trovano spesso nella regione sono i
tangmian che dovrebbe essere la traduzione cinese dell'uiguro
Suyuq'ash. Questi ultimi sono delle specie di tagliatelle che vengono
tagliate da un blocco di pasta direttamente nella pentola con la zuppa
bollente. Vengono serviti molto brodosi.
Ho fatto dei filmini con la digitale che potete vedere qui:
http://jusspress.com/marilus
Sto ancora riordinando le foto ma presto vorrei anche farvi vedere
molti altri piatti interessanti.
marilus

 momento con una maestria che mi ha lasciato sbalordita.
fantastico.
-- 
QQG

 autonoma dello Xinjiang Uiguro, ovvero l'ex Turkestan.
tu continua a raccontare che io salvo...
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 
http://jusspress.com/marilus
Favolosi!!! erano decenni che volevo sapere come si chiamano, dopo aver 
visto alla televisione uno di questi che li faceva me ne sono innamorata!!!! 
Grazie marilus!
-- 
Cucinare è come l'amore. Dovrebbe essere fatto in totale
abbandono o non fatto per niente.
"In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo." 

visto alla televisione uno di questi che li faceva me ne sono innamorata!!!! 
langman e' il nome uiguro,  in cinese la traduzione e' lamian. Non
sono riuscita a capire pero' se lamian e' un termine generico per
tutti gli "spaghetti"  serviti caldi e asciutti (su un menu' tradotto
in inglese li chiamavano hot noodles) oppure se si riferisce proprio a
quel tipo di pasta. Chissa' se qualcuno (ziab? ;-)) potra'
illuminarci.
Riguardo alle fettuccine tagliate direttamente col coltello ho tirato
un po' ad indovinare per il nome anche perche' addentrandosi nelle
zone a maggior prevalenza di uiguri non le ho piu' viste fatte in quel
modo.
marilus

parecchio veloce: per chi sa usare il coltello, batte il kenwood :-)))))
ne sono sicura :-)
gia' che ci sono, un'altra domanda: le uova dei cent'anni per quanto
si conservano? Ne ho ancora qualcuna...
marilus

_poi_  buttiamo nell'acqua?
queste tagliatelle sono sottili quasi come le nostre, non sembrano
davvero tagliate da un blocco unico. Sono pero' abbastanza corte
quindi direi che vanno bene soprattutto in zuppa.
Si trovavano anche delle fettuccine del tutto simili alle nostre (si
dovrebbero vedere anche in uno dei filmati) con l'unico problema  che
in genere erano fredde e rimanevano esposte per un bel po' di tempo.
Il sapore non era male e sono sicura che se fossero state fresche
sarebbero state ottime.
Non ti dico poi i ravioli e delle specie di tortellini (wonton) fatti
al momento. Uno spettacolo, li ho solo fotografati pero', avrei dovuto
fare il film anche li'
marilus

vetro o recipienti sigillati, deve respirare)
quindi devo aspettare tutto questo tempo per assaggiarlo? :-(
marilus