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Titolo: Tastasal - Risotto

Ciao,
la nonna del mio fidanzato mi ha preparato il condimento del tastasal
(braciola di maiale) e stasera volevamo cucinarlo, ma come faccio a
fare il riso?
Consigli?
Grazie!

fare il riso?
iiih ho dovuto ricercare la parola, perche' fuori dalla vostra zona e'
sconosciuta al resto d'Italia... riporto per i pigri della ricerca.
Dunque, nella campagna veneta, quando si faceva il maiale, per
verificare se l'impasto per i salami/salamelle era corretto, si faceva
il risotto "sacrificando" parte della carne preparata per
l'insaccamento, onde verificarne la corretta salatura (da cui il nome:
tastasal = assaggia, verifica il sale). Pertanto il tastasal altro non
è che carne di maiale tritata grossolanamente (magari col coltello:
per capirsi è la carne da soppressa, quindi puoi immaginare che tipo
di trito è necessario), e lavorata a mano con sale, pepe macinato e un
pochino d'aglio. Per condire il risotto bisogna lasciar riposare
questo tastasal per qualche ora fuori dal frigo, quindi cuocerlo
(mentre cuoce anche il riso nel brodo) in abbondante burro e con
abbondante grana grattato. Come dicevo sopra, quando il riso è
pronto, ci si versa sopra il tastasal cotto, e si mescola
delicatamente. 
Detto questo tu vuoi sapere come fare il risotto ?
Premetto che non so se storicamente per questo risotto ci va brodo di
carne o brodo di verdure... mmh forse carne, qui mi riservo di
documentarmi a te serve sapere come fare un risotto ?
ok riposto a parte con altro titolo, cosi' serve anche a chi non legge
questo thread.

ok riposto a parte con altro titolo
Il titolo "Tatasal" non e' sufficientemene evocativo per un messaggio
in cui si spiega come fare il tatasal? :-))
Ciao,
G.

in cui si spiega come fare il tatasal? :-))
stai perdendo colpi... si parlava di risotto.

 tastasal = assaggia, verifica il sale).
Nome a parte, potrebbero essere le stesse origini del risotto al 
pesto di salame, tipico del mantovano.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 fare il riso?
ehm...
tastasal è tastasal
braciola di maiale è braciola di maiale
risotto al tastasal
risotto alla pilota
risotto al pontel
risotto all'isolana
sono tutte cose simili, ma profondamente diverse....
sul come far il risotto al tastasal (ma il tastasal vero):
occorrente:
riso vialone nano q.b.
brodo q.b.
tastasal (almeno 1 etto a testa)
si fa rosolare il tastasal e appena si è ben sgranato vi si tosta il 
risotto.
si aggiunge il brodo di carne e si porta a cottura come un normalissimo 
risotto.
a cottura ultimata si manteca con un po' di grana
per chi piace (i puristi lo vogliono) una pizzico di noce moscata a risotto 
impiattato
Diego 

stai perdendo colpi... si parlava di risotto.
Rileggi il titolo.
Ciao,
G.

impiattato
mmmh non e' che qualcuno ha anche degli indirizzi di trattorie dove lo
fanno ?.... non l'ho mai mangiato :-(((

Scusate forse dovevo spiegare cos'è il tastasal!!
In effetti io adesso ho un trito, fatto a mano, di maiale già un
pochino cotto... l'ultima parte della cottura avviene con il riso.
Il problema è che non devo cucinare un risotto risotto...
La nonna mi ha detto di mettere brodo di carne, fare una torre con il
riso e cuocerlo, poi aggiungere all'ultimo tastasal e burro...
Solo che quando le ho chiesto le dosi mi ha detto che non aveva idea...
lei va a occhio!

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Se non l'hai mai mangiato è da provare perchè assolutamente
spettacolare!!!!

 ha scritto nel messaggio 
news:1141904589.6...@z34g2000cwc.googlegroups.com...
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A me ricorda il risotto alla pilota, piramide e salsiccia ci sono:
http://www.gennarino.org/risottopilota.htm
Il nome curioso di questo piatto tipico del mantovano, ha origine dal 
nome dialettale dei braccianti delle riserie: in mantovano infatti le 
riserie sono dette "pile" e i "piloti" erano appunto coloro che vi 
operavano. Poiche' il lavoro nelle "pile" si svolgeva in modo continuato 
non c'era molto tempo da dedicare alla preparazione del pranzo e questa 
tecnica permetteva di cuocere il riso senza che fosse necessario 
seguirne la cottura. Al termine di questa il riso viene condito con 
l'impasto fresco della salsiccia, anche se in origine il condimento era 
molto piu' semplicemente un soffritto di cipolla.
La qualita' del riso e il recipiente per la cottura sono molto 
importanti e si consiglia, rispettivamente, il vialone-cima, ed il 
paiolo di rame. Puo' servire anche una moderna casseruola smaltata 
purche' sia di un certo spessore, in modo che possa conservare bene il 
calore anche a fuoco spento.
Mettere a fuoco un volume di acqua approsimativamente uguale al volume 
del riso, salare e portare ad ebolizzione. Quando l'acqua bolle, versare 
il riso utilizzando un imbuto e cercando di farlo cadere a cono in modo 
che la punta del cono emerga per qualche millimetro dalla superficie 
dell'acqua. Lasciarlo cuocere a fuoco alto per 10-12 minuti, scuotendo 
il tegame ad intervalli regolari, in modo che la base dela piramide si 
allarghi.
Spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente il 
recipiente con un panno, coperchio e un peso sopra quest'ultimo, 
lasciandolo cosi' per 15 minuti, in modo che il riso completi la 
cottura.
Intanto in un tegame si scioglie il burro, si uniscono le salamelle 
liberate del loro budello e di fanno rosolare a fuoco molto lento. Una 
vcolta rosolate versate tutto sul riso, mescolate bene, aggiungete il 
parmigiano, mescolate di nuovo e servire; cospargendo il riso con altro 
abbondante parmigiano.
Tenete presente che soprattutto dinverno questo risotto viene servito, 
guarnito con costine o braciole di maiale cotte ai ferri da mangiarsi 
insieme al risotto. Questo e' chiamato risotto col puntel.
---
Raimondo
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

....eh eh eh hai ragione! Non è braciola di maiale ma era per far
capire di cosa parlavo.... se mi avesse semntito la nonna avrebbe
scosso la testa!
provo a seguire le tue indicazioni per il risotto anche se a me era
stato detto di non toccare il risotto e di farlo cuocere da solo
mettendo già acqua sufficiente per essere assorbita.
Ps. la noce moscata io la metto nel grana di solito... e  anche se non
centra nulla la uso anche con gli gnocci burro salvia, grana e noce
moscata

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
allora la storia nasce proprio per testare la sapidita' dell'impasto di
maiale
viene portata a bollore dell'acqua non salata, buttato il riso a piramide
in modo tale che la cima della piramide sfiori il pelo dell'acqua (al
limite togliendo dell'acqua bollente) dopodiche' si 
sigilla la pentola col riso mettendo uno strofinaccio tra pentola e
coperchio e si spegne il fuoco
lasciato cosi' il riso cuoce per assorbimento 
alla fine, quando il riso e' cotto, si condisce con il tastasal
eventualmente rosolato con cipolla
se il riso e' salato al punto giusto, sara' poi giustamente sapido anche
il salame
altrimenti tocca correggere la salatura dell'impasto di maiale :)))
va da se' che da questa base tradizionale oggi probabilmente viene usato
brodo anziche' acqua non salata
e forse anche un risotto alla pilota leggero da condire col tastasal
saluti
Liana (lurker)

Rileggi il titolo.
Rileggi il messaggio.

 Raimondo
grazie, l'ho cercato qualche mese fa, ma non ricordavo riferimenti
-- 
ciao!
massimo


brodo di koala... :-D
forse l'ho omesso, ma forse l'ho scritto...
brodo di carne :-D
Diego 

moscata
qualche influenza della bassisima veronese nella mia famiglia (mia nonna 
materna è di Menà, ultimo paese della provincia di Verona prima di quella di 
Rovigo) han fatto si che io abbia mangiato quintali di gnocchi di patate 
(rigorosamente fatti in casa) conditi con burro fuso, grana,  zucchero e 
cannella.....
Diego

 fanno ?.... non l'ho mai mangiato :-(((
nel veronese è abbastanza diffuso, sia nelle sagre di paese che nelle 
trattorie tipiche, specie nella zona attorno ad isola della scala.
Okkio a non confondere il riso con il tastasal con il risotto all'isolana 
(appunto tipico di isola della scala) che viene fatto con un impasto di 
carne di maiale e di manzo ed ha un metodo di cucinarlo leggermente diverso 
(la carne si rosola a parte rispetto al riso che viene cotto per 
assorbimento e poi unito alla carne).
Diego 


forse è vero, ma x chi sta dall'altra parte d'italia quella parola ha
un significato sconosciuto e senza la paziente ricerca di ruggine io ne
avrei ignorato l'accezione, quindi colgo l'occasione x ringraziarla e
rammentarti che questo luogo è (anche) un'ottima opportunità x
conoscere e scoprire la cultura gastronomica italiana e non.
jolly0

conoscere e scoprire la cultura gastronomica italiana e non.
grazie, vista la polenica dall'altra parte che fa di tutt'erbe un
fascio, grazie del commento :-))

fascio, grazie del commento
<MODE SERIO ON>
A Ru', una volta riconoscevi al volo una polemica inutile, se togli
quella, cosa rimane? La parte seria delle utlime due o tre discussioni
fiume e' una roba di una palla mortale. Spararsi nelle gengive e'
un'attivita' piu' attraente che rispondere a certi messaggi sui
tortellini.
<MODE SERIO OFF>
Ciao,
G.


boh (e mi permetto di rispondere) io ke lurco spesso e posto in forma
limitata, ho la sensazione che c'è un deleterio strascico di inverno
nell'aria, solo così si potrebbe spiegare quest'accanimento periglioso
verso argomenti superficiali.
le polemiche che non portano a niente sono sempre inutili, chi le
alimenta non fa sfoggio d'intelligenza, e questo lo può determinare
ogni singolo lettore.
jolly0

le polemiche che non portano a niente sono sempre inutili
Non mi sono spiegato. La polemica inutile e' un preciso esercizio
retorico, non una generica discussione che non porta a nulla. 
E' una polemica in cui sei vincente solo se riesci a _non_ convincere
la controparte, tenendola dentro il piu' a lungo possibile :-)
Ciao,
G.

<MODE SERIO OFF>
<MODE SERIO ON>
hai ragione, ma i predicatori nella vita reale come su internet mi
fanno saltare davvero la pazienza....e' raro che capiti ... i
tortellini no... quelli sono divertenti... e' che a volte tornano, il
problema :-D
<MODE SERIO OFF>

la controparte, tenendola dentro il piu' a lungo possibile :-)
io in genere la controparte la sfinisco... peggio di me c'e' solo il
Crippa :-D

Giovanni Albertone wrote:


sto tentando di fare esercizio di comprensione e sintetizzo:
stai cercando di dirmi che i frequentatori di questo ennegì, che sulla
carta avrebbe tutti i numeri x essere "buono" ed elitario, non hanno di
meglio da fare, kessò un lavoro, andare al mercato a comprare lo
scalogno o del sano sesso, e preferiscono fare lunghi 3d assolutamente
inutili per determinare il sesso degli angeli?
dalla precedente discussione, l'unico che ne esce dignitosamente, a mio
parere, è rodante, che ha (contemporaneamente) assolto al "dovere
morale" di rispondere al quesito di una persona meno esperta, impartire
una piccola lezione di stile (totalmente ignorata dagli altri) e di
cultura alimentare oltreké gastronomica.
ma questo è hobby.cucina oppure hobby.polemica?
basta saperlo, eh (faccinare a piacere)
jolly0

si parlava di risotto.
meno male
--
Saluti, Lotta

Giovanni Albertone wrote:

anche il ricettario già che ci sei
--
Saluti, Lotta

brodo di koala... :-D
rotfl
--
Saluti, Lotta