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Titolo: risotto con la rucola

Mi avanzava un bel po' di rucola che era già diventata
immangiabile come insalata, così ho provato a fare il
risotto.
Praticamente la ricetta è la stessa del risotto con il
radicchio, con la differenza che ho tritato grossolanamente
la rucola altrimenti i gambi sono un po' duri.
Molto buono.


Prova anche a "stufarla" in tegame a fuoco basso + moce di burro senza 
altra aggiunta per poi utilizzarla come contorno per la carne alla 
brace: spettacolare.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 immangiabile come insalata, 
 
perché?

 la rucola altrimenti i gambi sono un po' duri.
 
Mi viene l'acquolina in bocca a pensarci ed ho appena bevuto il primo
caffe' della giornata.
 
Potresti spiegare come fai il risotto con il radicchio in modo da capire
per estensione la ricetta per quello alla rucola?
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 brace: spettacolare.
 
Ma sebbene capisca questo procedimento per, che so gli spinaci, come mai
cuocere la rucola per la carne, non e' meglio mettercela fresca????


 cuocere la rucola per la carne, non e' meglio mettercela fresca????
 
Se e' "troppo" cresciuta, come quella in argomento, diventa difficile da 
consumare fresca.
 
Quella punta di piccantino tipica della rucola, appassendola, si 
amplifica cosi' come la sapidita' stessa.
 
Per questo ho detto "senza altra aggiunta" ad esclusione di quel poco di 
grasso animale (la noce di burro).
 
Provare per credere, non costa nulla.
 
-- 
 
Ciao, Renato


Vuoi sapere perchè mi avanzava la rucola o perchè
era diventata immangiabile?
 
La rucola mi era avanzata perchè ne avevo comprato una
busta da mezzo kg. e poichè sono single ma a volte
ho anche una decina di ospiti e a volte sto fuori
casa per giorni, alla fine i consumi sono molto aleatori
e spesso mi ritrovo con tanta roba che rischia di invecchiare.
 
Nel caso della rucola, quando perde la freschezza, diventa
"frascica" come dicono a roma e emana un aroma di pesce.
Una persona normale l'avrebbe buttata via, ma io non
sono normale e quindi faccio questi esperimenti di
riciclaggio.
Comunque penso che il risotto sarebbe venuto altrettanto
buono anche con la rucola fresca. 
 
Spero di aver risposto alla tua domanda.


Cipolla tritata stufata semisoffritta in olio di oliva
extravergine biologico spremuto a freddo di produzione
personale.
Aggiungo il radicchio tardivo di treviso a pezzettoni,
compreso quel pezzo di torsolo duro affettato
sottilmente che diventerà tenero durante la cottura del riso.
Aggiungo il riso, lascio che assorba il sugo per un minuto
(trovo improprio il termine "tostatura"), vino bianco,
altro minuto, e poi via col brodo. Ovviamente mescolare.
Alla fine mantecatura con burro, formaggio grana e pepe.
Spesso nel soffritto iniziale ci metto anche prosciutto,
salsiccia, nduja, pancetta o quello che capita.
Eventualmente alla fine qualche goccia di aceto balsamico
o salsa Worcester o vino rosso.

 era diventata immangiabile?
 
la seconda.
però onestamente una rucola fracica (puoi usare termini romani con 
tranquillità con me!) e che puzza di pesce io non la userei in nessun 
modo, nemmeno cotta :)

 
 
Ritiro quello che ho detto.
Io credevo che fosse rucola di orto cresciuta troppo ma adesso l'op ha 
specificato che "parlava" di rucola da sacchetto della GDO praticamente 
da buttare per "oblescenza programmata".
:-)
In quel caso non c'e' ricetta che tenga e finisce nel compost per una 
nuova vita.
 
Non mi ero accordo che si trattava di roBBa GDO, quella lavata a cloro 
ed utilizzata principalmente dai cittadini.... :-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 o salsa Worcester o vino rosso.
 
Molto interessante, un tocco di umami per finire


 modo, nemmeno cotta :)
 
Deve esserci una differenza sostanziale da qualche parte. Se io
"dimentico" della rucola nello specifico, o insalata in generale, nel
frigorifero, dopo un paio di settimane e' tutta secca ed ha pochissimo
sapore. Non mi diventa umida o con odori.


 sapore. Non mi diventa umida o con odori.
 
Effettivamente non è capitato mai nemmeno a me, e penso di averla tenuta 
fino a 15 giorni in frigo. Delle volte dopo più di una settimana sembra 
ancora buona.


Perchè voi, probabilmente, comprate la rucola dalle contadinelle
al mercato che l'hanno raccolta all'alba nel loro orticello.
Quella che prendo io all'iper è falciata con la mietitrebbia,
lavata e imbustata ermeticamente.
Così succede che si macera con la sua stessa umidità.
Se vi interessa vi spiego il procedimento preciso per far marcire
ogni tipo di insalata. L'ultima scoperta l'ho fatta con i ravanelli
prelavati e preaffettati dimenticati per una decina di giorni.
Uno stupefacente aroma di carogna filtrava dal frigo chiuso.
La mia colf era convinta che ci fosse un pantegano morto sotto
a qualche mobile.
 
Ah, comunque tengo a precisare, specie per i miei ospiti che
dovessero leggermi casualmente, che questi esperimenti li
compio esclusivamente su me stesso in forma privata.
Ad ogni modo, seriamente, in realtà sono molto prudente e
schizzignoso in quello che mangio, tanto che l'unica
intossicazione che ho avuto in vita mia è stata con i
funghi di bosco preparati dalla mia cara mammina e
cortesemente forniti da Bepeto Imbriagon noto esperto
di funghi. Meglio dimenticare cosa ho passato...
 
 

 lavata e imbustata ermeticamente.
 
No figurati, l'unica rucola che trovo qui è quella del super imbustata. 
Normalmente però non ho mai fatto scadere una confezione senza manco 
aprirla, e quando la apro la lascio sempre più o meno aperta.
 

Salve. Spesso utilizzo la rucola tritandola finemente con olio, sale, succo di limone e zafferano. È ottima per condire del riso cotto in bianco, da mangiare solo (post bagordi) o in accompagnamento con della carne grigliata (ottimo l'agnello).

Nel suo scritto precedente, 
dimo...@gmail.com
 ha sostenuto :

rOTFL...
Il soprannome di Bepeto avrebbe dovuto indirizzarti nella strada giusta 
prima di mangiare quei funghi...
 
Probabilmente era solito passare diverse osterie prima di andare nei 
boschi.
:-)
 
Bye, Ludwig.

 a qualche mobile.
 
 
Puoi "tradure" pantegano dato che neppure mister googlie aiuta?
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Salve. Spesso utilizzo la rucola tritandola finemente con olio, sale, succo di limone e zafferano. È ottima per condire del riso cotto in bianco, da mangiare solo (post bagordi) o in accompagnamento con della carne grigliata (ottimo l'agnello).
 
Mi piace l'abbinamento rucola con lo zafferano.
Provero' alla prima occasione utile.
 
-- 
 
Ciao, Renato


Un topo di fogna piccolo. Se fosse grande sarebbe una pantegana :-) :-)
Origine veneta, I suppose
 
Ciao
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Origine veneta, I suppose
 
Trovato, grazie.
 
 >
http://www.treccani.it/vocabolario/pantegana/
<
 
Vedo che e' s.f. e non esiste con articolo maschile.
 
Qui in italiano corrente e' chiamato ratto o topo di fogna ed 
abitualmente non si trova nelle abitazioni ma il mondo e' paese....
:-)
 
 
 
Grazie per la spiegazione
 
 
-- 
 
Ciao, Renato


A Venezia e dintorni la pantegana è l'appellativo dato a i topi, di 
qualunque razza siano.
 
P.S. - Un conto è la Treccani, ben altro conto la lingua comunemente 
parlata.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
 
 
Che la lingua parlata possa avere tantissime sfumature concordo 
perfettamente con te.
Una lingua scritta (se vogliamo considerarla lingua)  ha significato 
solamente se codificata altrimenti e' solo un gran casino.
Se poi si parla di dialetti locali.... Siamo in italia, a causa di 
influenze piu' o meno evidenti dei popoli che l'hanno sempre colonizzata 
nei secoli, decisamente nella "cacca".
 
Ho preso la Treccani come riferimento per la lingua italiana come per 
quella tedesca prenderei il Duden.
Se hai qualcosa di piu' preciso/attuale/idoneo da consigliarmi sono 
tutto orecchi.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


No, no, non sono tanto letterato e/o appassionato studioso della lingua.
(diciamo che su questo aspetto sono molto ignorante: sempre apprezzato le 
materie tecniche così come ignorate le materie umanistiche-culturali.
Credo che il Treccani sia il massimo in Italia. Poi dipende da cosa si cerca 
sul dizionario:
per uso umanistico dicono sia meglio il Zanichelli, per uso prettamente 
tecnico il De Mauro, ecc, ecc,
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Puoi "tradure" pantegano dato che neppure mister googlie aiuta?
 
Allora, nel padovano i topi hanno vari nomi. Per esempio,
quelli che mi ricordo in ordine crescente di dimensione,
moreieta, moreia, sorze, pantegan.
Il pantegano sarebbe il pantegan italianizzato.
Poi so che a Venezia, città prediletta da questi animali,
li chiamano pantegane. A proposito, ci sono voci che
raccontano che queste pantegane siano commestibili e quando
sono cotte in umido con pomodorini e aromi vari vengono
spacciate per filetti di pesce pregiato in qualche
trattoria tipica di Venezia.


Bepeto era un vecchio barbone piccolo di statura senza
dimora che girava libero per i colli.
Lo conoscevano tutti e più o meno tutti almeno una volta
in inverno se l'erano trovato a dormire nel fienile o nella
stalla o sotto al portico di casa. E tutti gli offrivano
qualcosa da mangiare e da bere, e bere da noi si intende
un'ombra. Lui ricambiava con quello che trovava nelle
campagne, bruscandoli, erbe selvatiche, funghi.
Mia nonna, per non umiliarlo con un'elemosina, gli comprava
spesso questi funghi ignoti che immediatamente dopo
buttava via. Visto che il commercio funzionava, Bepeto
offriva anche ad altri questi funghi e quando gli chiedevano
- Bepeto, ma sti fonghi xei boni o xei mati?
- Ma scherzelo! El ghe domande ala siora Lena che mei compra
sempre quanto boni che i xe!
E così mia nonna era diventata a sua insaputa la garanzia
della qualità dei funghi di Bepeto.
Una volta anche mia mamma si è lasciata convincere quando
ha saputo che li aveva comprati la suocera.
In realtà erano dei chiodini (Armillaria mellea) che
generalmente sono mangerecci, ma in certe condizioni sono
abbastanza tossici e io l'ho sperimentato!

 Origine veneta, I suppose
 
Naa, le pantegane si chiamano così anche in liguria, di pantegani nessuna traccia:-D
 
DDV

 Il pantegano sarebbe il pantegan italianizzato.
 
Grazie mille per l'ulteriore spiegazione.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 :-(
 
E' la Trigonella.... Usatissima in Alto Adige e specialmente in Val 
Venosta per l'impasto dei Vinschger Paarl.
Gnam gnam
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 per l'impasto dei Vinschger Paarl.
 
Che e'?
:-O
 
Io ho imparato ad usarla per il pane in un maso a Tiso, ma la sto 
finendo e non so dove andarla a recuperare.
Ora so cosa cercare.
 
Grazie infinite.


 abbastanza tossici e io l'ho sperimentato!
 
Semplicemente tua mamma li aveva cotti troppo poco.
Per fortuna non sono velenosi, passata una nottata sul wc a meditare sul 
mondo cinico e baro :-) tutto finisce e amen.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Ora so cosa cercare.
Se hai difficolta' fammelo sapere.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Se hai difficolta' fammelo sapere.
 
OK, grazie mille.
Sarai il mio agente all'Avana.
;-)


 Ne ho giusto qui una pagnotella per il pranzo di oggi.
 
In realta', per motivi di tempo, la biga l'hanno saltata.
Me lo segno e provo, la prossima volta.
Ancora grazie.


dimo...@gmail.com
 ha usato la sua tastiera per scrivere :

Bella storia, mi ha fatto sorridere...
 
E un sorriso in una giornata di mer.. non ha prezzo.
 
Bye, Ludwig.

 ;-)
 
Domenica ero alla festa del pane in quel di Bressanone (dovevo 
festeggiare un compleanno) ed ho avuto il piacere di vedere i primi 
risultati "reali ed estesi"  del progetto "Regiograno" partito nel 2013 
con l'aiuto di fondi Europei.
 
 >
https://tis.bz.it/it/cluster/alimentari/projekte/regiokorn/das-projekt-regiokorn
<
 
E devo dire che non e' male, anzi....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 :-)
 
Interessante.
Quest'anno mi sa che non ce la faccio, ma l'anno prossimo un saltino da 
quelle parti lo metto in programma.
 
Ancora grazie.


 mondo cinico e baro :-) tutto finisce e amen.
 
Non sapevo questa cosa dei chiodini...vale per tutti?

 E un sorriso in una giornata di mer.. non ha prezzo.
 
+1
 
però...alle 9 del mattino, già è una giornata di merda? che sfiga :D
 

Jamie ha pensato forte :

I chiodini sono di per se tossici e diventano commestibili previa 
cottura.
 
Di solito (almeno io) faccio prebollitura a secco, cioè metto i 
chhiodini lavati e scolati poco direttamente sul fuoco senza aggiunta 
di acqua e li porto a bollore con la loro acqua.
 
Poi li scolo e o li insacchetto x il freezer (se sono tanti) o li butto 
in pentola con olio e aglio e li "ripasso" per una diecina di minuti 
che si insaporiscano.
 
Alla fine sporverata di prezzemolo.
 
Bye, Ludwig.


Sì. L'armillaria melea a crudo ha una bella dose di tossine tossiche che 
però sono termolabili. Tossiche, non velenose.
Infatti non lasciano alcuna traccia nell'organismo, una volta terminato il 
loro "sporco" lavoro.
L'unica precauzione da osservare è una lunga cottura. Ti cito un episodio di 
una 20na di anni fa.
Proprio nel cortile di quella che ora è un ospizio per anziani 
autosufficienti, raccolsi una serie di chiodini belli maturi, di dimensioni 
enormi.
Attraversai la strada e ne ne misi un paio sul bancone del bar. Il più 
grande aveva il cappello di 30 cm di diametro, l'altro poco meno.
Questo per far vedere che non raccontavo balle :-)
Poi ne regalai tre o quattro di dimensioni fra i 10 e i 20 cm al barista, 
cercatore pure lui. Passa un po' di tempo e una sera si commentava 
l'intossicazione dei miei vicini per aver mangiato delle piccole lepiote 
raccolte sull'argine del canale emiliano-romagnolo e io raccontai che oltre 
a conoscerli fisicamente i funghi bisogna conoscerli anche per le loro 
caratteristiche specifiche. Quando dissi che, per esempio, i chiodini 
vogliono ben cotti, il barista calò con violenza un pugno sul bancone e 
disse: ecco perchè! (Con i più piccoli aveva preparato un ragù e aveva 
condito le tagliatelle a mezzogiorno. Nessun problema! I due maggiori li 
aveva "cotti" sulla piastra la sera. Sua frase letterale: "Paolo, ho passato 
la notter sul water; mi pareva di pisciare per il culo". :-) :-)


Jamie ci ha detto :

Mi sono svegliato alle 5.30 già con il pensiero del lavoro...
 
E quando ci si sveglia così è già da subito una giornata storta...
 
Tra Fatture elettroniche e ultime spedizioni di dichiarazioni in questo 
periodo è uno schifo in ufficio.
 
Bye, Ludwig.


Quando pensi che il tuo lavoro sia uno schifo, ricordati che alle 
Olimpiadi di nuoto c'e' chi deve fare il bagnino di salvataggio. :-)))

 pisciare per il culo". :-) :-)
 
rotfl, e ti è andata anche bene che quel pugno non sia finito sulla tua 
faccia XD
 
 
ps. grazie per le info

 acqua e li porto a bollore con la loro acqua.
 
Quanto tempo li lasci bollire?
Tra parentesi i chiodini mi lasciano abbastanza indifferente; 
ultimamente vado pazza per i funghi pleurotus fatti alla piastra e poi 
conditi con evo, aglio e prezzemolo a crudo.
Ma i chiodini erano i funghi preferiti di mio babbo... quando li sento 
nominare il pensiero corre sempre a lui.
 
Grazie.

 nominare il pensiero corre sempre a lui.
 
X me il top: Una bella polenta (non molto soda, a me piace morbida) 
qualche fetta di buon cotechino (di casa, non di super o macelleria) e 
due belle cucchiaiate di chiodini e sono in paradiso.
 
POi a parte un po' di cren (rafano) e parte la ola....
:-)
 
Bye, Ludwig.

Mardot ci ha detto :

Avrei "salvato" la Franziska van Almsick molto volentieri una ventina 
di anni fa...
 
:-))
 
Bye, Ludwig.

 periodo è uno schifo in ufficio.
 
 
Capisco  la fonte della tua angoscia... fai un mestiere che oggi come 
oggi non farei nemmeno sotto tortura...nonostante sia pure compatibile 
coi miei studi.