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Titolo: Cucina dietetica

       " Cucina povera di grassi"
      <<Coniglio in agro dolce>>
1 Coniglio giovane,
1 cipolla,
1 scatola di pelati,
un pizzico di zucchero,
alloro, rosmarino, mezzo limone,
estratto vegetale, sale.
Preparate il coniglio alla cottura
e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente
d'olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata
quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprire
di pomodori passati al mulinetto.
Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto
di rosmarino. Ponete la teglia in forno e portate a cottura
a calore medio. Mescolate spesso; verso la fine correggete
il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo
limone e l'estratto vegetale stemperato in acqua tiepida.
Cosi preparato il coniglio potrà fare da piatto unico con del riso bollito.
                              Tanti saluti a tutti. Ciao George
                               " Dolce al limone"
6 albumi.
250gr di zucchero,
200gr di farina,
3 limoni,
2 cucchiaini di lievito in polvere, sale.
Dopo avere sbucciato i limoni affettateli,
dividete in quattro ogni fetta, raccoglietele
tutte in una ciotola, cospargetele con 4/5
cucchiai di zucchero e lasciatele in macerazione
per almeno due ore.
Battete gli albumi con un pizzico di sale, incorporate
ad essi la farina, lo zucchero rimanente e riducete il tutto
a un impasto omogeneo al quale unirete i limoni macerati
nello zucchero curando di non disperdere nulla del loro succo.
Ungete di burro una tortiera di porcellana, foderatene il fondo
e i bordi in carta oleata, versate il composto, copritelo con un
altro foglio di carta oleata unta di burro.
Infornate a temperatura media per mezz'ora.
Sfornate il dolce, lasciatelo riposare finchè sarà tiepido.
Toglietelo dalla tortiera, servitelo accompagnandolo con
una salsa di frutta, ottenuta stemperando un vasetto di
gelatina di fragole o di agrumi con 2-3 cucchiai d'acqua.
   Saluti a tutti. Ciao George

       <<Coniglio in agro dolce>>
Posso ringraziarti a nome di tutti quelli che, come me, giurano che prima o
poi (piu' poi che prima, in verita') si metteranno a dieta?! ;-)
(Lodevolissima iniziativa, caro George! Potrebbe pero' essere migliorata da
un dettaglio utile a chi - come me - cerca di archiviare il maggior numero
possibile di ricette: un mex per ogni ricetta sarebbe molto meglio,
mantenendo il soggetto *cucina dietetica* affiancandogli pero' il nome della
ricetta (In questo caso: Cucina dietetica - Coniglio in agrodolce). Grazie!)

 Guarda che lo zucchero e' moooolto piu' ingrassante dei grassi
Si', pero' sono carboidrati e non grassi. Se fai un po' di movimento -e
stando dieta soprattutto bisognerebbe farlo- lo bruci velocemente. Magari
non tutto, magari non ti mangi tutto quel po' po' di dolce... Ma secondo me
la cosa principale e' controllare i grassi (ripeto: se si sta facendo una
dieta dimagrante); io in generale quando voglio mangiare meglio riduco i
grassi "puri" (olio e burro) al minimo indispensabile (mezzo cucchiaio per
fare la salsa, mezzo cucchiaio per l'insalata), e limito i cibi con molti
grassi (prosciutto crudo o cotto piuttosto che salame, mozzarella invece di
camembert -che comunque non posso mangiare quindi...). Purtroppo eliminati
anche le varie patatine, snack ecc. Se proprio ho fame a meta' giornata, e
so che una mela non me la togliera' (perche' a me la mela a stomaco vuoto mi
apre un buco grande cosi'), allora preferisco mangiarmi un pezzo di pane.
Sempre meglio di schifezzuole varie. Magari non dimagrisco tanto, ma so che
sto mangiando meglio.
Anna

Guarda che lo zucchero e' moooolto piu' ingrassante
dei grassi
si, infatti. ho aperto il post di giorgio e mi si era
allargato il cuore, salvo poi realizzare che forse non č tutto oro quello
che luccica...
che delusione...
per rimediare suggerisco, gnam, aspic di
frutti di bosco. teatralmente bello da vedere, gustoso, asprigno come piace
a me :) e praticamente acalorico :))))
estrellita
-------
http://www.singolare.3000.it
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 la cosa principale e' controllare i grassi
invece no. Se vuoi veramente dimagrire non devi comunque
eliminare i grassi, che sono fondamentali non solo per
l'apporto di calorie ma soprattutto per il benessere fisico.
Quindi, se vuoi dimagrire devi contenere un po' grassi e
contenere un po' i carboidrati e contenere un po' le proteine.
Alla fine devi contenere un po' tutto, dato che non esistono
cibi che contengano esclusivamente vitamine e sali minerali. 
Alice / a 'sto punto... meglio non fare la dieta ;-P
-- 
Eye for an eye leaves the world blind.
Occhio per occhio lascia il mondo cieco.
          Murale a Ny
http://aretino.net/f451/

limone e l'estratto vegetale stemperato in acqua tiepida.
Sono solo al secondo semestre del corso di cucina su ihc, quindi
ancora abbastanza ignorante, ma....
Mi spieghi a che serve correggere l'acidita' del pomodoro con lo
zucchero se poi ci aggiungi il succo di limone?
Poi il limone non rovina il sapore del pomodoro?
Ciau
Upupa ;o)
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios

 Alice / a 'sto punto... meglio non fare la dieta ;-P
Se pesi 84 chili come me (per 1,69), e a soli 28 anni cominci ad avere
problemi alle ginocchia e alle caviglie, beh, si', la dieta bisogna farla.
Non faccio LA dieta, ma ho periodi di "assunzione d'alimenti controllata"
:-)
Poi a parte ho altri quaranta problemi -probabile intolleranza al lattosio
ancora da confermare, qualcosa a meta' tra sindrome da inestino sensibile e
colite ulcerosa, intolleranza alla tiramina e a qualcos'altro che sta in
cacao, carciofi, agrumi e formaggi stagionati... Fare la spesa per me e' una
gara di slalom.
Anna

 Guarda che lo zucchero e' moooolto piu' ingrassante dei grassi
Falso. A parita' di peso il contenuto calorico dei carboidrati (zuccheri) e'
circa pari a quello delle proteine, e circa tre volte inferiore a quello dei
lipidi (grassi).
Giorgio

eliminare i grassi
Dato il mio diametro, la cosa mi conforta.
-- 
Bye
      Vitt

 parlato di controllarli!!!
Uhps! Capita a chi legge di corsa!!!
A.


 Anna
non bevo latte da una decina d'anni e quando mi concedo un po' di yogurt
pago con mal di gola, febbre, ritenzione di liquidi e una sensazione strana
che tra me e me chiamo senso di avvelenamento passeggero :(
se ti confermano l'intolleranza al latte, eliminandolo e' possibile (e te lo
auguro) che ti passino i dolori alle articolazioni e se ne vadano parte
delle altre intolleranze.
cmq sia, ti auguro di stare bene presto.
Cristina

>   Saluti a tutti. Ciao George
Senza entrare nel merito delle ricette, vorrei solo dire la mia
sulla dieta: anzi tutto qui si parla solo di dieta anticiccia o
anticellulite, mentre invece di diete ne esistono tante a seconda
dei casi. Ma comunque si tratta solo di fatti abbastanza teorici:
infatti la dietologia si basa sul presupposto del tutto campato
in aria che tutti gli gli apparati digerenti e metabolismi
connessi siano perfettamente identici.
Cio' premesso, sono convinto che l'unica vera dieta sana consista
nel gustare con piacere cio' che si mangia (in altri termini,
mangiare tutto cio' che ci piace): forse e' solo questione di non
esagerare con le quantita'.
Concludendo, si tratta di fare una scelta di morte (sic!!!): se
cioe' sia meglio morire di malattia (magari d'origine
alimentare), o morire sani dopo una vita vissuta come malati;
ovvero, in altri e piu' filosofici termini, se sia meglio morire
con dei pentimenti o con dei rimpianti.
Ciao ciao
Pipeone
PS.: Naturalmente tutto questo deve rimanere fra noi, e che non
trapeli niente a mia moglie, la quale da qualche tempo, a causa
di certe superstizioni legate ai grassi e al colesterolo, mi sta
lentamente avviando verso una morte fra i rimpianti.
Ma almeno i posteri rimembreranno che per una volta "piu' della
fame pote' l'amore!".  

 Il comune zucchero fa quasi solo male invece.
Buongiorno, sono un cervello. Avete nulla qui da mangiare? Avrei un certo
languorino..
Certo, caro signore, si accomodi pure, vuol dare un'occhiata alla carta?
Si, volentieri, ma guardi che io sono un tipo piuttosto esigente, di gusti
alquanto difficili.
Gradisce nell'attesa un cocktail di vitamine?
Grazie si'.
(Consulta la carta) proteine in salmi', cerebrosidi fritti  panati,
trigliceridi porchettati, glicogeno alla veneziana, vol-au-vent di zuccheri
Il signore ha deciso?
Si, grazie. Dei vol-au-vent di zuccheri, per cortesia.
Siamo spiacenti, ma il comune zucchero fa solo male.
Dannato ristorante! Ma lo sa, lei, che io mi nutro solo di zuccheri? Mi
chiami subito il direttore!
Sono davvero spiacente, caro signor cerevello, sono proprio mortificato.. se
puo' pazientare un momento posso mandare qualcuno a cercare giu' dabbasso in
magazzino e liberare per lei degli zuccheri freschi dalla nostra riserva di
glicogeno...
Ma che pazienza d'Egitto! Io non *posso* e non *voglio* aspettare! E puo'
star certo, caro lei, che in questo locale  non mi ci rivedrete davvero
piu'!
SLAMMM...
Giorgio

> Le proteine liposolubili
vitamine, ovviamente. Sorry
Giorgio

 Giorgio
Paolo

 tipi di zuccheri e che alcuni sono da preferire ad altri, vero?
No, credo di no.
Gli stralci di conversazione (e le minirisposte) che ho riportato servono a
sensibilizzarci su un discorso piu' a monte, che cioe' dobbiamo stare
parecchio attenti a parlare di "dieta". Finche' ci limitiamo a dire che una
dieta deve comunque essere equilibrata, e che le diete ipocaloriche
dovrebbero sempre essere associate ad attivita' motoria (che nel perdere
peso fa la maggior parte del lavoro), e' OK. Se pero' ci lanciamo in
considerazioni nutrizionistiche, e' meglio - molto meglio - che le nostre
incompetenze lascino il campo al parere di medici (a propo': qui non ce n'e'
neppure uno?).
Suggerire una cucina "dietetica" senza spiegare i motivi per cui essa
dovrebbe funzionare (tralasciando le castronerie che alcune ricette
riportate sul NG includevano), e i casi in cui le ricette potrebbero essere
utili e' cosa senza senso, quando non addirittura controproducente.
Per inciso: il saccarosio non e' direttamente utilizzato dal cervello (e
nemmeno dagli altri organi). Il cervello non utilizza direttamente nessuna
delle molecole assunte per via alimentare, perche' esse devono arrivargli
per via ematica e passare la barriera ematoencefalica.
Le vitamine liposolubili (A, D, E, K) sono per l'appunto associate ad
alimenti grassi. Nelle carote (albicocche e cosi' via) non c'e' vitamina A
ma caroteni (che non hanno attivita' vitaminica). I caroteni vengono
trasformati in vitamina A (retinolo) nel fegato e nell'intestino. La
vitamina E e' presente in molti vegetali (germe di grano e olio che ne
deriva, ad esempio, o olio di girasole). La vitamina D e' presente
abbondantemente nel buon vecchio olio di fegato di merluzzo, mentre la
vitamina K si trova sia nelle piante che negli animali. Percio' pare proprio
che i grassi animali non siano poi cosi' necessari ai fini della loro
disponibilita'. Ma a questo punto bisongerebbe aggiungere che queste
vitamine hanno bisogno di altri fattori per poter essere sintetizzate o
utilizzate (tipo la D che viene prodotta dalla pelle sotto esposizione ai
raggi solari), e poi bisognerebbe ancora dire che - al contrario della
maggior parte di quelle idrosolubili - esse possono essere accumulate
dall'organismo entro certi limiti, e quindi io ne dedurrei che... che forse
IHC non e' il posto piuu' opportuno per scendere cosi' in dettaglio :-)
Giorgio