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Titolo: *Involtini di pesce spada di RoDante

Posso? non so se si fa... Ma ho, come dire, scoperto un trucco. Quando
devo chiedere a Rodante un consiglio, vado su Esperya (come moderatore
di forum è straordinariamente gentile.. ):-P
E cercando tra le sue ricette del Cucinone, ho trovato questa,
meravigliosa,  che posto, chiarendo bene la paternità (e che domani
sera preparo).
Gli involtini di pesce spada sono molto gustosi, ma io li rendo anche
teneri! Il problema del pesce spada, come del tonno ed altri pesci
dello stesso genere, sta nella carne che risulta stopposa se cotta a
lungo, e gli involtini vorrebbero proprio essere cotti un po' di più,
stufati in un buon sughetto... come fare?
Fascio i miei involtini in sottilissime fettine di lardo buono, ecco
come faccio!
Preparo una farcia fatta di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati,
poco origano, peperoncino, qualche cappero, la polpa senza pelle di
una melanzana grossa (la violetta!). Condisco con poco sale il tutto,
un filo d'olio buono, impasto con le mani e metto il ripieno sulle
fettine sottili di pesce spada che ho preparato, e arrotolo per
ottenere l'involtino.
Avvolgo ogni involtino con il lardo, lego col filo da cucina e metto
ad insaporire in una padella di ferro con poco olio buono e spicchi di
aglio vestiti: molti spicchi, ma vestiti! Faccio rosolare bene, bagno
con vino bianco, sfumo, aggiungo un pugnetto d'uva passa (che ho fatto
rinvenire per mezz'ora in acqua calda) e un pugno di mandorle tritate
grossolanamente. Copro e cuocio per 10 minuti; trascorso il tempo
tolgo il coperchio e faccio asciugare tutto il fondo, così che sia
rosolato anche lardo attorno, per poi servire gli involtini caldi
caldi su un letto di melanzane e olive cubettati e saltati assieme a
mo' di caponata.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

come faccio!
Per questa volta non sono d'accordo con RoDante.
A meno che non mi consenta di fare e "chiamare" l'amatriciana con
cipolla, panna e mortadella! ;-PPP
La farcia degli involtini e': pesce spada tagliuzzato piccolopiccolo
fatto soffriggere con aglio ed aggiungendo all'ultimo il prezzemolo.
A parte fare abbrustolire in un poco d'olio il pangrattato aggiungendo
le alici sott'olio, i capperi tritati, l'uva passa ed i pinoli.
Unire i due soffritti che devono restare abbastanza umidi.
Stendere le fettine di spada (massimo 1/2 centimetro), riempirle con
la farcia e chiudere. Infilzarli a 3 o quattro su di uno steccone
separandoli con una foglia di alloro. 
Oliarli abbondantemente e panarli. 
A questo punto o si passano alla graticola o si infornano per 20
minuti in forno caldissimo.
Se sono sufficientemente umidi e la fettina sufficientemente sottile
vengono teneressimi e per niente stopposi.
Poi, in Sicilia, metterci il lardo e' un'eresia che potrebbe
comportare l'ostracismo a vita! ;-)))))))))))
Ciao.
Sergio.

Gli involtini di pesce spada 
Merito non certo mio, ma della ricetta, erano squisiti. Ieri sera da
noi c'era alim con la sua famiglia e degli altri amici comuni. cena
siciliana. pasta alla Norma versione di Segio (con le melanzane
tagliate per il lungo e incise per due terzi) e gli involtini di
Rodante, più bavarese alla malvasia, ottima, portata da alim (che
forse oggi non scrive perché è in vacanza). Insomma, meritano davvero
e il lardo ci sta benissimo. Però la prossima volta provo la ricetta
di Sergio.


 pasta alla Norma versione di Segio
Non sapevo che Sergino Segio fosse anche un cuoco...
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
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