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Titolo: * Manhattan clam chowder

Ciao, si nota che oggi sono a casa?
Questa e' l'altra versione, completamente diversa, del clam chowder, e'
fatta' piu' in basso sulla costa. E ovviamente, guerre possono
scoppiare,
e paitti volare, se qualcuno incautamente chiede qual e' il 'vero'
clam chowder, o il migliore. A me piacciono tutti e due, son cosi'
diversi!
Per 4-5 persone
In gredienti:
2 dozzine di 'cherrystone' (vale tutto quanto detto prima sulle vongole)
sgusciate, col loro liquido.
6 fette di bacon, taglaito a striscette.
una noce di burro (facoltativo)
uan cipolla tagliata non troppo fine
un po' ( mezza tazza circa) di gambi di sedano tagliato fine
un peperone verde piccolo, tagliato fine
un po' di carote, tritate pure loro
uno o due porri, tritati (anche parte del verde)
dei pelati
una tazza di brodo, di pollo o vegetale
due patate sbucciate e fatte a pezzetti
timo, sale, pepe,(nero, macianto di fresco)
prezzemolo fresco, tritato grossolanamente (ma secondo me e' meglio
senza)
Nella pentola da minestra saltate il bacon finche' e' morbido e ha
rilasciato il grasso. Non lo fate abbrustolire.
Se necessario, se volete, aggiungete il burro (io non lo faccio),
e aggiungete cipolle, sedano, peperone, carote e porri. Fate andare a
fuoco lento finche' son teneri, un 10 minuti circa..
Aggiungete il liquido delle vongole, il brodo, i pelati (io lo faccio
anche con un paio di pomodori freschi, se ce l'ho), e le patate.
Fate sobbollire, coperto, per un quarto d'ora circa.
Aggiungete le vongole, il timo, sale e pepe. Cuocere, scoperto, solo
finche' le vongole son fatte ma ancora tenere. (una decina di minuti, in
genere). 
Servite, aggiungete una manciatina di prezzemolo sui piatti, (di nuovo,
secondo me non ci sta granche', vedete voi..) e tenete il macinino del
pepe a portata di mano.
Ciao, sorrisi americani
Franca
franca...@home.com
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fatta' piu' in basso sulla costa. E ovviamente, guerre possono
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Troppo gentile, grazie!
Posto ricette americane perche', italiana, vivo negli Stati Uniti e
riesco a mangiare bene: la cucina americana vera, al di la' degli
stereotipi, non e' 'ketchup-coca-cola', e' fatta, come in ogni parte del
mondo, di tradizioni conservate con cura, di attenzione, di risparmio,
di ingredienti freschi, di civilta'.
Non mi sembra di aver imposto a nessuno di provarle, queste ricette, e
nemmeno di leggerle. Posto sempre da questo indirizzo,
franca...@home.com
, dovrebbe riuscire facile evitare i miei messaggi.
Franca
franca...@home.com
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...
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
salutoni ricambiati, ed un grazie per tutto quello che ho gia' potuto
imparare dai tuoi messaggi!
Tradizioni ce ne sono, anche se naturalmente son tradizioni 'giovani':
quando gli europei si stabilirono qui, dovettero per forza adattare
/mutuare le loro abitudini, ed imparare ad usare quel che il (nuovo)
convento passava: di qui nascono le tradizioni di cucina coloniale,
simile a molta della cucina povera italiana, di quelle del sud,
arricchite/trasformate dal contatto con popolazioni africane nel periodo
dello schiavismo, e dall'influsso francese nelal zona della Louisiana,
di quelle dell'ovest e del nord, con l'introduzione, nuovamente forzata
da necessita', di nuovi modi di cottura e conservazione di carni/pesci
'nuovi', ad esempio. 
Ed e' vero che in generale manca l'attenzione al cibo, ma si trovano
sempre piu' freqeuntemente persone/gruppi interessati, attenti.
E si', alcuni dei ristoranti sono veramente buoni, io trovo Planet
Holliwood un po' 'appiattito' nel menu, dove c'e' di tutto, con sapori
talvolta resi piu' 'facili', addomesticati quasi.  Ma ho mangiato bene
in vari posti, badando di accostarmi alla cucina 'locale', dalle verdure
ferschissime e formaggi 'della casa' di Alice Waters a Berkley in
California, ad un ristorantino con quattro tavoli, tenuto da una donna
Navajo, a Socorro, New Mexico, dove ho mangiato una zuppa di granturco
che ancora mi ricordo, al 'clambake' a Cape Cod, su nel Nord, ad un
ristorante elegante e buono di cucina del sud in Georgia, alla onesta
'steakhouse' in Florida: bisogna usare discernimento, come in Italia,
d'altronde, la cui cucina non consiste certo 
nelle immonde porcherie che vengono propinate a caro prezzo agli incauti
commensali in certe 'trappole per turisti'!
Ma ora mi sto zitta e buona per un po', promesso...
sorrisi,
Franca
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Franca
matilde

che non sanno magna manco a fallo apposta, come dicesse Clinton ...
Franca e' franca, e se tu la offendi offendi anche me.
cerca di essere piu' cortese.
grazie.

On 20 Mar 1998 17:00:17 +0100, 
franca...@home.com
 (Franca Gorraz)
wrote:
E guerra sia! IL CLam Chowder migliore è quello di San Francisco,
Fischerman wharf. Subito dopo ....
(repost di una mia vecchia ricetta)
CLAM CHOWDER (adattata all'Italia)
(copiata poco per volta dal ristorante Union Oyster House di Boston)
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Per 4 persone:
400 gr. di clam (ovvero molluschi bivalve, vedi thread su vongole,
arselle, cozze, telline ecc...) e circa 100 grammi di gamberetti 
70 gr. di dadini di maiale salato 
1 cipolla bianca, media, affettata finemente
3 Patate medie, affettate finemente
1/2 cucchiaio di sale, pepe
1 cucchiaio di burro, poco olio
1/2 litro di latte
TANTI crostini di pane
1 - Tagliate i molluschi e gamberetti in pezzettini
2 - Soffriggete la cipolla in poco olio e burro, aggiungete il maiale.
Fate rosolare.
3 - Aggiungete le patate con poca acqua affinchè non attacchino. Far
dorare, salare e pepare (almeno per 10 minuti).
4 - Aggiungete i gamberetti, i molluschi ed eventuale liquido loro.
Coprire con acqua, latte freddo o tiepido e far consumare lenatmente. 
Se necessario aggiungere un poco di latte (min 30 minuti)
Servire con crostini di pane, da fare affondare lentamente.
Il risultato deve essere da liquido a semidenso, a piacere. La 
consistenza varia molto da luogo a luogo. Io lo preferisco liquido con
una tendenza a diventare spesso (una mezza patata in più e meno latte
di rabbocco durante la cottura finale).
Si cerve molto bene anche come antipasto, in attesa del tavolo per
cena oppure come primo. Chi è stato a Boston o a San Francisco può
confermare quanto è buono.....
mz


uhm, fa niente se invece di partire all'attacco, elmo in testa e lancia
in resta, me ne vado in cucina e provo la tua ricetta? Mi suona ottima!
Sorrisi,
Franca, golosa ecumenica



cosacosacosa? nononono, non ci siamo...
Te la Franca tu la lasci stare, va bene?!?!?!?
Qui siamo aperti ad ogni esperienza, vero ragazzi?
E chi avesse una ricetta esquimese per la carne di foca, la posti
immantinente!!
Franca, non farti intimidire!
Ho detto.
L'Aura
------------------------------------
Le idee per le taglines sono finite.
------------------------------------
Scrivetemi pure: l'indirizzo non e'
alterato!


Potrebbe pure esserci un fondo di verita', specialmente nella
concezione del cibo e dello stare a tavola (ma lo posso solo supporre,
non lo dico per esperienza diretta), ma Franca e':
- italianissima;
- gentilissima e cortese;
- il nostro filtro oltreoceano.
Ragioni per cui ti chiederei di essere piu' tranquillo...
Ciao a te e a Franca
Albodoro

 in resta, me ne vado in cucina e provo la tua ricetta? Mi suona ottima!
ma sapete che a me non suona 'sto burro? no no...non mi attizza il pesce
con il burro...se non al forno alla mugnaia, toh!
ma cosi'...sobollito...no no...l'idea non mi va.  a 'sto punto provo...

- il nostro filtro oltreoceano
conta fino a un certo punto. Quel che importa e' che ci sa trasmettere
in maniera eccellente il profumo dei cibi che si possono fare laggiu'
e contribuisce ad allargare gli orizzonti di tutti noi.  
A tutti i buzzurri come il vaccaro che e' "intervenuto" consiglierei
uno stage tra i cow-boys.
O=:-)
marco

 non lo dico per esperienza diretta)...
(snip)Albodoro,
La visione americana della cucina italiana (fino agli anni 80) consisteva in
bigoncioli di spaghetti condiditi con lagi di salsa scialacquosa al pomodoro
in cui navigano polpette di carne, tanto pane strofinato con l'aglio, lasagne
(spesso con lo jocca al posto della ricotta) e melanzane alla parmigiana --
qualche fondo di verita' ci sara' anche stata, ma... Sicuramente il quadro non
quadra.
La cucina americana e' adessso una delle piu' dinamiche a livello mondiale: da
una parte ci sono immigrati da tutt'il mondo che propongono le loro cucine, ad
altissimo livello. Non esiste una citta' italiana con la varieta' di cucine
etniche che si trova anche in una citta' media americana (per non parlare di
new York, San Fransico, Chicago ecc), e chi rimane estasiato da un piatto poi
ne rimane anche influenzato se e' anche cuoco.
Dall'altro ci sono le tradizionali cucine americane quali New England,
Tex-Mex, Southern Creole (della Louisiana), Pennsylvania Dutch, e via
discorrendo, che raggiungono notevoli livelli anch'esse.
La fusione di tutto cio' e spesso sublime. Per chi obbiettasse che questa
fusione non e' americana, risponderei che e' una cosa del luogo, che si
potrebbe realizzare in pochi altri posti.
Kyle
Per rispondere direttamente sostituire ** con net.

 uno stage tra i cow-boys.
dai! non e' stato buzzurro...e' che li' per li'...ha espresso la prima
cosa che gli e' venuta in testa! non tutti sono abituati ad altre
culture e usi...no??!! uhmmm...anch'io ho avuto espressione da "blah"
quando ho letto la ricettina...pero' poi mi sono resa conto che me la
mangerei eccome! piu' per conoscenza di altre esperienze...e
conoscendomi...uhmmm...sicuro chiedo il bis!

 potrebbe realizzare in pochi altri posti.
si'...lo noto sulle riviste americane che mi passa la mia cognatina...il
gusto in america e' cambiato di parecchio!
e diro' di piu'! fa dei dolci tipici friulani e triestini che sembran
venir fuori da una pasticceria...e' proprio brava!

marco
Ciao caro
Albodoro

Kyle
Sono largamente d'accordo. Faccio solo che la fusion, nella cucina
come nella musica, e' altamente rischiosa: da' luogo infatti o a
risultati - per l'appunto - sublimi, o a immangiabili (o
inascoltabili) obbrobri. Senza vie di mezze. E la legge di murphy,
oltre a quella delle probabilita', ci assicura che nella maggior parte
dei casi e' vera la seconda. Cionontoglie che valga la pena, come
sempre, tentare: il sublime potrebbe essere in agguato e coglierci di
sorpresa dove meno ce lo aspettiamo.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]

dalla prima ricetta : (Franca Gorraz)
bacon,peperoni verdi,pelati,timo.....
certo che scovare il gusto delle vongole qua dentro
diventa impegativo...ci vogliono veramente molte
vongole (sopratutto non veraci) 
per far si che il piatto risulti d'un certo equilibrio...
a questo punto il piatto potrebbere essere 
ugualmente buono anche senza vongole.
della seconda ricetta : (Zabot)
a prima vista appare sicuramente piu' coerente
delicata ma non meno gustosa , l'insieme degli
ingredienti "lega" bene ... penso sia proprio
ottima.... credo di preferirla 


Tu parla pure, chi non ha voglia non ti ascolti,
Il bello delle news e che si possono attivare dei filtri per non
vedere messaggi non voluti e sopratutto non sono di
proprietà di chi le usa.
Bacioni italiani
Ciao :-)
Francesco

Ragioni per cui ti chiederei di essere piu' tranquillo...
ma poi KiKassE' "KuKassE'" ?
Ciao a Franca e anche a "KuKassE'" :-)
Francesco