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Titolo: Scommessa e Polli

Ho miseramente perso, ma la colpa non e' mia ma delle persone
ignoranti come degli zocchi che conosco. uffa
in una delle mie tanti discussioni con daniele non so come viene fuori
la francia... poi parliamo di vari posti dovre vorremmo andare e
insomma butto li' che un saltino a bresse mi piacerebbe farlo..
e che e' bresse ? - fa lui
e io: sei il solito ingorante, ci sono i polli fra i migliori del
mondo, li hanno anche decretati quarta meraviglia gastronomica
mondiale (non chiedetemi chi, non lo so) dopo foie gras, astice e
tartufo
d: e secondo te tutti sanno cos'e' un pollo di bresse...
io: beh forse non proprio tutti ma lo sanno in molti
D: ok sfida accettata... 
afferra il telefono
la prima amica ha chiesto se il pollo di bresse era un soldato
(sic!)... gli altri zero via zero... dopo 5 telefonate cugini di
milano inclusi (ehh se non lo sanno quelli di milano...mi fa era la
tua ultima carta) e genitori idem... ah genitori ma che li ho allevati
a fare dei genitori cosi'... ho dovuto capitolare sentendomi dire che
era una cosa nota solo a me e' ai miei amici cibofanatici di
internet... 
consolatemi...:-)) 
chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
secondo me è uguale a un fagiano di roma 

tartufo
Chi ha messo l'astice tra le meraviglie culinarie sicuramente ha
dimenticato di aggiungere il salmone.
Ciao,
G.

dimenticato di aggiungere il salmone.
in effetti la cosa sfugge anche a me... e poi perche' astice e non
aragosta, volendo ? e le ostriche ??
comunque si faceva per dire (per impressionare direi)... debbo averlo
letto su qualche giornale ma non credo abbia qualche credito di
ufficialita'...

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
Boh, se ti puo' consolare lo conosco persino io anche se non l'ho mai
assaggiato. A Torino lo si trova in qualche negozio a prezzi notevoli ma
commisurati (mi dicono) alla notevole qualita'.
Per chi volesse c'e' questo sito di info "ufficiali":
http://www.pouletbresse.com/
Ciao
Odarg(R)
-- 
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 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
pollo di Bresse?
abitante poco sveglio dell'omonima città? :-D
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 
E il riso lavato alla giapponese...
Garfield

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
Dai, non te la prendere... puoi rilanciare la scommessa con altre razze.
Scegli qui:
http://www.biozootec.it/TARGET/BIOZOOTEC/PAGE_ART/ListaArticoli_htm/CAT/Polli/BIO/1
Garfield

 commisurati (mi dicono) alla notevole qualita'.
sai dirmi a quanto?
qui (auvergne) l'ho visto a 12 euro al chilo, mentre i polli ruspanti di 
fattoria stanno fra i 6 e gli 8.
-- 
ciao
gg

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
io non lo sapevo...adesso però lo so :-)
http://www.agraria.org/polli/bresse.htm
Sugar

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
Ehm...ehm.... giuro sulla tua testa di non aver mai sentito parlare di un
pollo di bresse, anzi, se ti consola, sei la prima ad avermelo detto! :D
Francy


 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
...quando la passione inizia a trasformarsi in ossessione!
Bresse mi è nota per una famosa gara ciclistica e per un dolce 
che prende il nome dall'omonima gara.
--  
Postato da Virgilio Newsgroup 
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Completo come il newsreader, ma senza il newsreader

 io non lo sapevo...adesso però lo so :-)
Io neppue :-)
Proprio in questi giorni discutevo per probabile acquisto (vivo!):
il pollo che e'?! Maschio o femmina? Gallo o gallina?
Io pensavo erroneamente che fosse maschio...
Invece maschio e' solo il cappone!
póllo: il gallo e la gallina giovani, allevati per ricavarne la carne
e le uova: allevamento di polli, p. ruspante, allevato in libertà, con
metodi tradizionali
cappone: pollo maschio castrato, con carne particolarmente grassa e
tenera: c. ripieno, brodo di c.

che prende il nome dall'omonima gara.
Allora non ti e' nota. Quella di cui parli e' Brest, in posizione
diametralmente opposta :-)
Bresse e' una regione che copre una parte di tre dipartimenti diversi,
piu' o meno nel sud della Borgogna. Brest si trova vicino alla Manica.
Ciao,
G.

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
Ciao,
Qualche informazione gettata lí:
Il pollo di (diciamolo in francese: "le poulet de..") Bresse  é noto per la
sua carne saporita e tenera, che dicono sia dovuta all'aria della zona (!)
e al regime alimentare che segue (prevalentemente a base di cereali).Sembra
che sia una razza locale che avrebbe sopravvissuto all'invasione romana. Si
riconosce, tra l'altro, dal colore delle zampe, che tende al blu. I
gastronomi (per quello che possono valere) ne descrivono il gusto come
simile a quello delle zampe di rana (e viceversa, le zampe di rana dicono
che hanno il gusto di pollo..). Resta che effettivamente quando si morde
una coscia di un pollo "blu" di brest é sempre succulenta. Personalmente ne
ho provato uno ai morelli, e fu un matrimonio riuscito.
G.
 

 chi di voi non sa cos'e' un pollo di bresse ??? !!!!!
Io lo so :-P
Ma questa discussione sul pollo di Bresse non l'avevamo già affrontata lo
scorso giugno? Hai una paranoia ciclica relativa al pollo di Bresse? ;-))
P.

 che prende il nome dall'omonima gara.
Ciao,
non staresti facendo confusione tra "Bresse" e "Brest" (da dove viene il
"Paris-Brest")?
G.

 G.
hai ragione!
sto ancora dormendo! dopo aver postato stavo appunto 
controllando ...mi era venuto il dubbio! :)


che prende il nome dall'omonima gara.
tesoruccio... quello e' il Paris-Brest.... ho capito altro thread :-)

scorso giugno? Hai una paranoia ciclica relativa al pollo di Bresse? ;-))
quando discuto col mio ragazzo, in genere non tengo a mente i post che
ho fatto in passato, ma cerchero' di farlo ;-)

 wrote in
news:05N4e.48556$
zZ1.1...@twister1.libero.it
: 

Pero' direi che rispetto a giugno c'e' stato un avanzamento :)
http://tinyurl.com/5k9lo
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum


http://tinyurl.com/5k9lo
indubbio, avevo sentito dire (da tempo) che era buonissimo e chiedevo
conferme....

ho provato uno ai morelli, e fu un matrimonio riuscito.
la cosa piu' divertente che ho letto e' che i polli e i capponi che
vincono la kermesse di cui non ricordo il nome, li "vestono"... alle
galline mettono una cuffietta allacciata sul petto.

 Pardon..(scusate)
Ti perdono solo se  ci  parli del Paris Brest...  :-D
/benriletto!
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 wrote in 
news:1k8751l4sqa251f41...@4ax.com
:

Figurati: io so solo che esiste :)


Forse sono "le gloriose", un evento che si tiene a Bourg-en-Bresse, di
solito l'ultimo fine settimana prima di Natale. A questo proposito, ho
ritrovato le norme dell' AOC (appellation d'origine controlée, dal 1957)
del pollo di bresse:
1)zampe blu: deve essere un blu acciaio, scuro e brillante.
2)piume bianche: se ce ne fosse anche sono una marrone, il pollo non é
accettato per l'AOC.
3)cresta rossa: e per il maschio, una dentellatura ben sviluppata.
4) il peso: 1500 grammi minimo per il pollo, 2100 per la gallina e 3800 per
il cappone.
5) altre nozioni: pelle fine, ossatura delicata, carne "vallutata"
(quest'ultimo criterio non saprei spiegarmi come lo definiscono in maniera
oggettiva..)
per la bibliografia, Peter MAYLE,  "french lessons", Escargot productions
Ltd, editore Alfred A. Knopf (2001) ISBN 0-375-40590-9

 il cappone.
Dopo la mia ricerchina di vocabolario divento rompiballe:
hai scritto pollo, ma volevi dire gallo no?
Per definizione, pollo e' gallo o gallina giovane...
Glu

 
Ma verso il polso o l'ascella?
Garfield

Ltd, editore Alfred A. Knopf (2001) ISBN 0-375-40590-9
Ne consiglio anche io la lettura, un libro molto piacevole.
Ciao,
G.

Ma verso il polso o l'ascella?
Ascella, e' li' che si concentrano le componenti aromatiche.
Ciao,
G.

 /benriletto!
E checcossééé??
G.

...

No, volevo veramente dire pollo. Il gallo di brest non si vende. O lo usano
per la riproduzione, o lo castrano e lo vendono come cappone...
G.

 G.
Ok scusa, e' che ora con il termine pollo faccio un po' di confusione
di genere :-)
Ho riletto e capito!
P.S. Ho piacere di rileggere anche te :-)
Glu

La crema originalmente é una crema al burro, fatta con pasta di nocciole
oh grazie era una cosa che volevo infatti chiedere... perche' a me
risultata un dubbio su se ci andasse crema al burro oppure una
chantilly...da qualche parte pero' avevo letto crema pralinata e non
sapevo se era una crema al burro pralinata (in questo caso dovrei
aggiungere nocciole pralinate a pezzetti alla crema al burro ???) o
una pasticcera pralinata.
poi che sopra c'erano delle lamelle di mandorle... ma presumo non sia
una decorazione d'obbligo.
L'altra cosa che so e' che e' legata alla corsa ciclistica del 1891
in onore della quale un pasticcere creo' un dolce a forma di ruota,
esiste anche il Paris-Nice farcita di crema Saint-Honore' e senza
mandorle....
tranne non sapere bene come sia fatta una crema Sant'Honore' : crema
con bigne' tritati in mezzo :-DDD ??

il Paris-Nice non lo conosco..
La crema Saint-Honoré  credo sia la chibouste (se non mi ricordo male, ci
si aggiunge un liquore, ma non so piú quale). Per fare una chibouste, si
usa una crema inglese con della colla di pesce, alla quale aggiungi dei
bianchi meringati. le dosi: 1 litro di latte, 16 rossi, 25 g. colla di
pesce, 300 g. zucchero per la crema inglese, poi 16 bianchi meringati con
100 g. di zucchero.
Le mandorle sulla superficie del Paris Brest sono effettivamente una
decorazione che si usa quasi sempre (ops, m'era sfuggita), ma credo che in
origine fossero delle nocciole a pezzetti (bisogna anche dire che spesso la
crema é fatta col pralinato, che é un misto di mandorle e nocciole e costa
meno della pasta di nocciole pura..).
Un'ultima nota meritevole va al Sant-Honoré, in Italia spesso declinato
sotto molteplici forme: anche lui inventato da un pasticcere, questa volta
a Parigi (non mi ricordo piú se era la pasticceria St.Honoré o la
pasticceria che si trovava in rue St.Honoré), consiste di un disco di pasta
sfoglia con un cerchio di sfoglia incollato sopra (come un vol-au-vent) e
caramellato, che é riempito di panna montata zuccherata (chantilly, da non
confondersi con la panna montata mescolata alla pasticcera che si chiama
crème allegée) che forma un monticello; intorno si mettono 3 bigné
caramellati e se ne aggiunge un quarto sulla cima del monticello (questa é
la descrizione della porzione, se si fa una torta si mettono tanti bigné
intorno e tre o 5 al centro secondo la dimensione).
G.

 ha scritto nel messaggio
news:i9b75115sjidlktsv...@4ax.com...

Trovato!  Lezioni di francese
http://www.garzantilibri.it/default.php?page=visu_libro&CPID=1664
Max String


Esiste anche una traduzione italiana che purtroppo ho prestato
inopinatamente al solito furbacchione che non restituisce i libri.
E' una lettura abbastanza divertente che riesce a consolidare questo genere
di miti di Francia ( non pochi) con molta ironia.
Max String

meno della pasta di nocciole pura..).
ma le nocciole/mandorle non sono pralinate con caramello e zucchero ??

...

OK, ci vuole una spiegazione.
Si dice che un paio di secoli fa (a +/-100'anni di differenza) un giovane
apprendista abbia gettato per terra delle mandorle, per inavvertenza. 
Grossa manata dello chef, che nella sua foga rovesció un pentolino di
caramello sopra alle dette mandorle (sempre per terra). tutto avrebbe
potuto finire lí, se avessero avuto le nostre norme di igiene. Ma non era
il caso e, peggio ancora, il maresciallo  e duca "du Plessi-Praslin" stava
seduto in sala ad aspettare il dessert giá da qualche minuto. 
Dessert che doveva essere fatto con le dette mandorle. Allora, per salvare
la faccia ed il resto (all'epoca non si scherzava con gli scandali nati da
un cattivo servizio), il cuoco recuperó le mandorle caramellate da terra,
le spezzó in grossi pezzi e le invió a tavola. Incrociando le dita,
ovviamente. 
Il duca trovó quella preparazione deliziosa, al punto da volerle dare il
proprio nome (e doveva esse' bona, con tutta la terra che c'era dentro!).
Cosí naque "le Prasline", che col tempo perse la esse ed acquisí un accento
diventando: il praliné.
questo per la storia. Oggi, per pralinato, si intende appunto un
apparecchio a base di mandorle o nocciole mescolate con caramello.
Tuttavia, la pasta di praliné é semplicemente una crema ottenuta facendo
passare piú volte di seguito attraverso due rulli di granito (o acciaio)
mandorle e nocciole precedentemente tostate, per schiacciarle ed
impastarle. Durante questa fase si aggiunge dello zucchero (tra 5 e 50% del
peso totale, ed é la percentuale che si trova poi sul barattolo), come giá
spiegato per poter riprendere la pasta a qualche settimana di distanza, ma
non necessariamente del caramello, i frutti tostati avranno giá l'aroma
ricercato.
 
Altre preparazioni che prendono questa denominazione: 
Sono "praline" i cioccolatini farciti con creme varie, che siano fatte  con
mandorle o nocciole o caramello;
"praline" anche le nocciole rotolate nel caramello e poi nel cioccolato;
dei frutti "pralinati" (mandorle, noci, nocciole, pistacchi) saranno messi
in una pentola con acqua e zucchero, lasciati cuocere fino a che lo
zucchero comincia a caramellare e quindi saltati fino a farlo
cristallizzare intorno ad ogni pezzo, di modo che diventi opaco (come
quelle del luna-park).
"Pralinato" infine é anche il nome che viene dato al croccante di mandorle
o nocciole sbriciolato.
G.

 E checcossייי??
Un   saluto,  visto  che  per  assenza   (tua  e  mia) non  ti   leggevo  da
un po''...  grazie!


o nocciole sbriciolato.
grazie, illuminante :-))

 apparecchio a base di mandorle o nocciole mescolate con caramello.
argh, ci ho messo 6 mesi di bon apetit bien sur per capire che 
apparecchio era una parola seria, non come truc ;)
-- 
ciao
gg

apparecchio era una parola seria, non come truc ;)
Sorella :-)
In compenso credo che in italiano non esista con la stessa accezione,
e' probabilmente un neo-francesismo.
Ciao,
G.

 e' probabilmente un neo-francesismo.
come le cotture a punto e segnata, credo.
ma anche il termine sac a poche non esiste, qui si chiama poche a 
douille. almeno non mi hanno riso dietro come quando ho detto grossesse 
per dire grandezza...
-- 
ciao
gg

per dire grandezza...
:-)))
Ciao,
G.

 fattoria stanno fra i 6 e gli 8.
Ho chiesto ad un amico che ne ha acquistati lo scorso Natale. Erano circa
sui 15-18 euro a capo, pero' erano un'offerta speciale alla Metro.
Ciao
Odarg(R)
-- 
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 sui 15-18 euro a capo, pero' erano un'offerta speciale alla Metro.
grazie mille per l'investigazione :)
se ognuno pesava almeno 1,4 kg come da aog, non era male.
-- 
ciao
gg

 > E checcossééé??


...

sisisisisisi.. si, esiste! Nella terminologia culinaria italiana
apparecchio indica una base comune a piú preparazioni. Da "apparecchiare",
inteso come preparare per qualcosa che seguirá. Italiano 100%, allo stesso
modo in francese si dice "appareil" che viene da "appareiller", stesso
significato che in italiano. (credo che le due parole vengano dal latino,
ma non so piú che radice.. Cercheró..
G.

inteso come preparare per qualcosa che seguirá.
Che si usi ne sono certo, solo ero convinto che usarlo in
quell'accezione fosse un francesismo. in effetti anche la tua
spiegazione un senso ce l'ha.
Ciao,
G.

 ma non so piú che radice.. Cercheró..
io il verbo appareiller per apparecchiare non l'ho mai sentito.
comunque, sul dizionario larousse ho trovato 3 significati: 
disormeggiarsi, salpare (mar.) - appaiare (agr.) - apparecchiare, 
sagomare e mettere in opera (edil.)
dall'italiano al francese non risulta in quel senso, ma solo in quello edil.
se trovi qualcosa ce lo fai sapere? sono curiosa :)
-- 
ciao
gg

...


 é un file *.tiff, quindi devi salvarlo e aprirlo con imaging, 
fatto, ti ringrazio, sei stato davvero gentile.
ma posso dire che il paris-brest non mi piace? la tua spiegazione era 
super, peró ;)
-- 
ciao
gg