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Titolo: Day Menù 20/02

Tagliatelle al ragů di agnello
Rigatoni cacio e pepe con le noci
Minestra di farro
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Coniglio in porchetta
Roast beef con patate arrosto
Piatto di formaggi
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Radicchio di Verona gratinato
Patate sablee
RoDante, da Leffe (BG)
http://www.locandadelbiancospino.com/
Scuola di Cucina "un Filo d'Olio Buono"
www.rodante.it

 Radicchio di Verona gratinato
come lo fai, che a casa mia sono l'unico che lo mangia?

 Rigatoni cacio e pepe con le noci
yummmy
sai che però nella (forse) loro semplicità non ho mai capito come fare? :-(
Sf 

 Sf
adesso ce lo spieghera' :)
felice_pago

 come lo fai, che a casa mia sono l'unico che lo mangia?
te lo dico io: allora, si prende il bimby e........... 


Muoio.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciň che č schifezza per te puň non esserlo per altri.
 La storia della cucina č piena di cambiamenti." (cit.)

capsicum ha scritto:

te subito geloso perché intervengo su un post della concorrenza...

 ha scritto:

A te la parola caro Fulvio! 
Scherzi a parte, quello di oggi: divido in due, o quattro se il cespo
è grosso, il radicchio e lo lascio macerare poco con della birra...
intanto preparo del pangrattato condito con poco olio buon, sale e
pepe, un nonnulla di aglio tritato... sfrego tra le mane come se fosse
lu cuscusu, e ne cospargo il radicchio che adagio in una placchetta da
forno... condisco con ancora un filo d'olio e un goccio di vin
rosso...
cuocio in forno a 165/170 gradi per 15 minuti circa...
Buon Appetito!


felice_pago
 Purtroppo amici non ho il computer in cucina... per ora!!! 
Leggo a quest'ora le risposte e quindi...
'Nanzitutto... Come dirlo... pare semplice ma se non si presta
attenzione diventa un malloppone di formaggio attaccato alla
padella...
Noci tagliate o tritate in padella con poco olio buono, a fuoco basso
le faccio andare e leggermente tostare... quando la pasta sta per
uscire, un mestolino di acqua sulle noci e vai di pasta saltando ed
unendo poco pecorino per volta, senza mai farlo stare fermo,
altrimenti si malloppa... se si asciuga tutto troppo ancora un goccio
di acqua della cottura...
alla fine macinata di pepe nero e macinato grosso, servo rigorosamente
con un filo d'olio buono... 
Sinceramente è un piatto che porto in giro con granden successo, come
la mia amatriciana... non sbaglio un colpo...
Ciao!


 la mia amatriciana... non sbaglio un colpo...
grazie:-) ci provero spernado che il malloppone non arrivi:-)
poi quando hai tempo per l'amatriciana qualch trucchetto? :-))
Grazie.
SF

 di acqua della cottura...
mio nonno che era pecoraio
mi diceva che il formaggio di pecora/capra
lo distingui da quello di vaccina/misto
dal fatto che NON si "ammalloppa" :)
grazie per la ricetta :)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Tagliatelle al ragů di agnello
se non sono indiscreto il ragu com'č? bianco o rosso? insomma come va
preparato? grazie

felice_pago
Io non ammalloppo nemmeno il parmigiano!!!


 ha scritto:

L'unica variante ad un ragů tradizionale č il fatto che io uso carne
degli arrosticini, e come aromi metto anche menta e un poco di
peperoncino...


 peperoncino...
La carne degli arrosticini è quella di pecora. Quanta ne metti? Chiedo 
perché il sapore è piuttosto forte..
Grazie,
radem
-- 
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

radem
Se ben frollata la pecora non è affatto forte! Non so come spiegarlo,
ma io di solito faccio un ragù con 500 gr. di carne, 200 gr. di
pancetta di maiale, non viene mai forte di agnello o ovino in
genere!!!


 genere!!!
Mia nonna quando faceva il sugo oltre ad abbondare di olio (ed abbondava 
alla grande, sai gli anziani di un tempo..) metteva anche un pezzetto di 
agnello insieme al resto della carne e quel sugo anche se molto pesante 
era cosě buono! Il sapore del pezzetto di agnello perň si sentiva ed era 
molto forte, per questo chiedevo le dosi.
Quel sugo perň me lo sogno ancora, pur provando a rifarlo non viene mai 
come quello :)
Ciao e grazie


alla grande, sai gli anziani di un tempo..) metteva anche un pezzetto di 
mah considera che gli agnelli di una volta, a mio avviso erano molto
diversi dagli agnelli di adesso... questione di selezione delle razze
e credo anche di età di macellazione..
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 e credo anche di età di macellazione..
Ricordo che mio nonno andava a scegliere metà agnello oppure uno intero 
e prima di prenderlo doveva analizzarlo per bene, io ero una bambina e 
mi annoiavo a morte perché ci metteva tempo, però poi quando lo 
riportava a casa e preparava gli arrosticini a mano o lo cucinava alla 
brace o sceglieva le parti da far mettere nel sugo.. non ti dico che 
bontà, se ci ripenso mi viene una tristezza :(
Che io sappia l'età della macellazione influisce molto sul sapore delle 
carni, però non sono esperta quindi passo..
Ciao,
