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Titolo: [Rece-2008] La Capanna - Codigoro (FE)

1. Meta per giorni senza fretta, meglio non avere impegni pomeridiani
perchè pranzare alla Capanna significa che vi alzerete da tavola bene
che vi vada verso le 15, o più probabilmente verso le 16.
2. Non siate troppo confidenti del fatto di ricordarvi la strada a
distanza di tempo e soprattutto non confidate ciecamente nel
navigatore. Ponte vicini, che ancora non ho capito se si scrive
separato o attaccato, fondamentalmente non esiste, non è nemmeno
frazione di Codigoro, nel senso che è ancor meno che frazione, forse è
classificabile come "nucleo abitativo" o "case sparse", quindi non è
mappato, ci si arriva ricordando che è la strada che collega Codigoro
a Jolanda di Savoia ma non pensate che l'equazione inversa, ossia
strada che collega Jolanda di Savoia a Codigoro sia l'ovvia
conseguenza nonchè di immediata identificazione. Via delle Venezie
sotto Jolanda di Savoia è quella ancora più interna che collega la
suddetta a Tresigallo, ovvero vi state allontanando dalla meta e non
di poco. Un navigatore mi vede una località per le Venezie sotto
Codigoro e quindi ci siamo, mentre l'altro, una volta giunti
identifica la zona come Argine Ippolito (sic!).
Bypasso il tedio delle varie descrizoni del locale, sono già state
fatte in passato.
Sul tavolo alcuni bocconcini di focaccia alle cipolle, localmente
chiama ''tirota'' o ''tirotta'', nota curiosa perchè è un termine
simile a quello mantovano, e non mi risulta diffuso in Emilia, sarebbe
da approfondirne la diffusione e l'origine.
- Pane sul tavolo, uno-due pezzetti di una ottima crescenta con
ciccioli e grissini, il pane affettato invece era gommosetto e
leggermente raffermo. Meglio così, mi dico, in questo modo non mi
faccio distrarre da niente altro.
Non apro il menù immediatamente, altrimenti avrei chiesto quello
normale, non voglio rinverdire vecchie polemiche, il mio era senza
prezzi ma il maitre, lo aveva già lasciato sul tavolo e richiamarlo
per farmelo sostituire mi pareva francamente eccessivo.
- Benvenuto della casa: vassoietto contenente bicchierini con una
crema calda di patate e porri, con relativi micro crostini, semplice,
calda, delicata, si percepiva l'ottimo olio con cui deve esser stata
emulsionata. Due cucchiai  con piccola quenelle di baccalà mantecato,
eccellente. Due bicchierini con pomodoro, caprino qualche germoglio di
pisello (suppongo, ma i germogli si assomigliano parecchio, è facile
confondersi) e olio al basilico.
- Fuori carta ci è stato raccontato un patè di fegato d'anguilla,
potevo mai non prenderlo ? notevole, l'anguilla non è riconoscibile
facilmente, è stato servito con pan brioche e una piccola brunoise di
arancia.
- Piatto di crudo con scampi, ombrina e tonno, semplice, come deve
essere, gli scampi sono tagliati in due, il tonno è affettato sottile
e anche l'ombrina è in forma di carpaccio, condimento appena
percettibile, freschezza come al solito perfetta.
- Sapori di una passeggiata nel Delta del Po con polenta bianca: meno
male che ceti piatti restano nel tempo, amo i posti dove posso tornare
e riordinare certi sapori che mi sono rimasi impressi. Su un letto di
polentina bianca abbiamo i gamberi appena scottati e conditi con
l'olio leggerissimamente profumato di aglio, appena percettibile,
bosega, assolutamente non grassa, ha mantenuto umidità e succhi, mi
sto ancora arrovellando per capire come deve esser stata cotta, è
perfetta, adatta anche a chi non è particolamente patito per
l'anguilla, si disfa, ancora calda, immediatamente, al tocco della
forchetta. Infine sua maestà la moleca fritta con il suo tappeto
volante di alga, qui le parole vengono a mancare perchè le moleche
sono una delle meraviglie culinarie dell'universo marittimo.
- Capasanta con caviale malossol. Probabilmente non specificano il
tipo di caviale per poterlo cambiare a seconda della disponibilità.
Ipotizzerei beluga dalle dimensioni e colore ma non sono esperta in
materia. La capasanta cruda, è leggerissimamente, ma proprio
leggermente condita, con un appena percettibile sentore di zenzero ed
il caviale sopra. E' il nudo perfetto. Viene servita su un letto di
ghiaccio tritato, decidete poi voi se ne volete una sola o più d una.
- Taglioline con capetonde, vongole veraci ed asparagi di campo, molto
buoni, perfettamente conditi, saporiti bilanciati, non un piatto
particolarmente creativo o sorprendente, anzi, estremamente normale
come scelta di sapori ma classificabile come la perfezione della
semplicità, molto delicato.
- Capellini con i giotoli, sto ancora cercando di capire cosa siano
esattamente i giotoli, quello che anche loro ti confermano è che sono
dei piccoli polpi ma sono Octopus macropus piccoli ? non sono
moscardini (Eledone moschata), di questo sono piuttosto certa, vengono
comunque cotti con il loro inchiostro. Questo è un piatto da non
perdere perchè davvero straordinario, è molto diverso da una semplice
pasta con il nero di seppia ha un sapore meno dolce. 
- Fritto di moleche, se non vado errata le moleche durano fino a fine
primavera-inizio estate, quindi conviene darsi da fare finchè c'e'
tempo. Un sogno, bisogna cercare di non mugugnare mentre si mangia,
perchè disdicevole, loro ti spiegano come si tagliano a metà per poi,
ovviamente mangiarle interamente, francamente io le mangio con le
mani, il coltello mi intralcerebbe.
- Calamarone nostrano scottato nella padella di ferro. Semplice e
incredibile, cotto in padella di ferro, secondo me a fuoco molto
basso, condito con un olio molto buono, di buona personalità, lo
riprenderei senza ombra di dubbio perchè merita davvero, uno di quei
piatti che non ti scordi facilmente.
- Amouse bouche: due barattolini di quelli tipo marmellata ripieni con
una piccola zuppa inglese fatta a regola d'arte e con un alchermes
delicatissimo o usato in piccola percentuale, solo come aroma. Buoni e
simpatici.
- Come dolci non c'e' una scelta vastissima, ricordavo un superbo
Zabajone ma alle 16 la cucina a dichiarato forfait e ci hanno detto,
ma è ampiamente comprensibile, che non avrebbero potuto farlo. Ci
siamo consolati con un fuori carta sorbetto al Mojito, discreto, poco
alcolico, poca menta, menta in effetti, non mentuccia. 
Coperto 5€ comprensivo di eventuale aperitivo (brut Franciacorta).
Conto sui 100€ a persona.
Antipasti
Una dozzina di Ostriche ''Fine Binic'' selvagge.
Capasanta con caviale Malossol
Insalata di gamberi rossi
Scampi crudi nostrani
Carpaccio di tonno rosso
Piatto di crudo con scampi, ombrina e tonno
Granseola alla veneziana
Piatto tradizionale a vapore con maionese
Sapori di una passeggiata nel Delta del Po con polenta bianca
Padellata di scampi, mazzancolle e pomodoro fresco e basilico
Primi piatti
Taglioline con capetonde, vongole veraci ed asparagi
Pasta alla chitarra con sgombro fresco, capperi, pomodorini ed olive
taggische
Spaghetti alla chitarra con aragosta, verdure croccanti e olio allo
scalogno (da una ricetta di Igles Corelli)
Crema di topinambur con mazzancolle fritte
Capellini con i giotoli
La griglia con brace di legna:
Anguilla della Sacca di Goro
Soaso/Sogliola di Goro
Rombo di Goro
Il fritto
Fritto misto dell'Adriatico con alghe e zucchine
Fritto di moleche
Fritto di filetto di orata e carciofi moretti
Anguilla ''arost in umad'' (prima scottata intera sulle braci, po
steccata con aglio e rosmarino e cotta al forno) con polenta bianca
Capesante gratinate
Scampi a vapore
Calamarone nostrano scottato nella padella di ferro
Dolci
Sorbetto di mandarino
Sorbetto allo zenzero
Gelato di zucca violina
Gelato di pistacchio di Bronte
Gelato di riso con saba di Pignoletto
Gelato di panna con amarene
Torta di mele e pere con crema inglese
Torta "tenerina" di cioccolato
Torta all'arancia (soffice con succo d'arancia fresco)
Crema belga (a base di cioccolato fondente Amedei e panna)
Zabaglione al vin Santo con ciambella
Semifreddo al caffè

 wrote:
ovviamente ho sbagliato ng... poco male d'altronde non č cosě off
topic...

Ruggine wrote:
  scusa .. sto seguendo la polemica delle elezioni su Rai 2 
e penso al budget  di 300 euri mensili per 2 ...
  ma chi soffre di fame  o é nel bisogno m quando si leggono 
certi menu come questo `?
:-D

-- 
  Theo << l 'enfant terrible >>
     Un sorriso :-D

> 1. Meta per giorni senza fretta,
-- 
La prova che nell'universo esistono altre forme di vita intelligente č
che non ci hanno ancora contattato.

 Vespa conduce il dibattito.
  ;-( ho solo rai 1


certi menu come questo `?
dici che allora evito di postare anche il link alle foto ???

Ruggine wrote:

  al punto in cui siamo ...
  Colouche ha detto ... ma non ricordo esattamente le parole 
  ma te le potro ' dire domani
  Dio ha diviso le cose  in modo giusto
* ha dato ai ricchi il pane  e ai poveri l'appetito *


  ;-( ho solo rai 1
"> scusa .. sto seguendo la polemica delle elezioni su Rai 2 "
deciditi, sii preciso :)
-- 
La prova che nell'universo esistono altre forme di vita intelligente è


 deciditi, sii preciso :)
ho controllato  era il ticino 2  (e ho solo Rai uno  )
su cui parlavano dell'affare Mondadori
  fa paura
  la criminalita' diventata legge...
bisognerebbe  una fara piazza pulita di tutti  ma come ?e 
cosa mettere al posto .. si rischia di finire  di nuovo ...


 è facile confondersi) e olio al basilico.
Mi e' gia' capitato di imbattermi nell'olio al basilico a casa di conoscenti 
e poi anche in un ristorante reggiano, e mi ronza l'idea di farmene un 
boccetto. Secondo te, e chiunque altro abbia un'idea, e' meglio partire da 
foglie fresche per avere il massimo dell'aroma o e' meglio partire da foglie 
secche per evitare umidita' acquea nell'olio ed i conseguenti problemi di 
conservazione?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 certi menu come questo `?
E quando vedono una qualsiasi pubblicita', bella patinata? E quando vedono 
passare un'auto da 80mila euro? E quando leggono una qualsiasi rivista rosa 
dove si parla delle decine di milaeuro a ospite spesi per un matrimonio VIP? 
E quando etc etc etc


 passare un'auto da 80mila euro? 
quale auto da 80mila euro?  non possono esistere.  tu sai che nell'intera 
Lombardia non ci sono 10mila dichiarazioni dei redditi oltre i 100mila euro. 
  come si fa a comperare un'auto da 80mila? gh
Paolo

 :-D
va a casa di ruggine a riscuotere la differenza :)
felice_pago
 
la mia ipocrisia e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 certi menu come questo `?
Peggio della povertà materiale c'è solo quella intellettuale.
Ogni riferimento a post realmente comparsi su questo NG è fortemente voluto 
e cercato.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilg...@infinito.it

conservazione?
fresce, assolutamente, ma per come la vedo io, quello che usano i
ristoranti è una infusione che avrà al massimo qualche giorno di vita,
le foglie sono spezzettate nell'olio... non lo vedo come un qualcosa
da fare per tenersi a lungo...

 Peggio della povertà materiale c'è solo quella intellettuale.
Classifica delle povertà:
1) Spirituale
2) Intellettuale
3) Materiale
La 2 e la 3 si possono sanare con interventi mirati, la prima è un
insieme di factory settings....

In tema cucina mi restano i dubbi:
- su come fosse stata cotta la bosega (leggasi angulla... i nomi
dell'anguilla altro tema per altro thread..) di certo non era lessa,
poteva esser stata cotta al cartoccio nel suo grasso o al vapore...
- su cosa siano i giotoli.. piccoli polipetti nel senso di polpi
giovani ? non credo...
- voglio provare a cuocere il calamaro nella padella, secondo me debbo
mettere pochissimo olio, ed aggiungerne di fresco a cottura
ultimata... che dite ?
le foto:
http://picasaweb.google.it/Rugginees/CapannaCodigoro


spunciacurente?! 


beati i poveri in spirto,
perche' saranno alcoolizzati !
felice_pago
le mie beatitudini sono indifferenti


spunciacurente?! 
nel senso di cuocere cosě gli spuncia ? certo, vero č che perň gli
spuncia a tenerli morbidi č facile mentre il calamarone ci vuol piů
impegno a non farlo gommoso...

 
per ora si accontenta di essere pietoso
accontentiamoci anche noi

 
Come al solito, tiri il sasso e nascondi la mano.
Fai i nomi, no?

 voluto e cercato.
come non quotarti col sangue? :D 

Mentre tentavo di limare le teste del Panzer per alleggerirlo,
 pietro c scribbe:

sono thimido...



the ?
non l'avrei mai detto !
felice_pago


 
Son bimby, bisogna capirly.


http://picasaweb.google.it/Rugginees/CapannaCodigoro
dimenticao si accettano anche suggerimenti su come migliorare le
foto... ma temo che principalmente io debba cambiare macchina... è
solo che in due abbiamo 3 digitali, cellulari esclusi, comprarne una
quarta solo per le foto ai ristoranti mi pare un pò troppo da
fanatica...

 conservazione?
  interessante
  dunque io ho notato che quando faccio  il basilico usando 
folglie un po'  ammosciate  e senza usare aglio teneva in 
frigo per vari mesi ed era eccellente
  ora penso che se tu
- lavi le foglie di cui hai bisogno
-le asciughi
-le lasci  appassire 24 ore  all'ombra cosi perdono acqua ma 
non olii aromatici e poi emetti in olio ci dovresti riuscire 
  a conservare le foglie ed avere olio aromatizzato ma 
aspetta eventualmente 30 giorni tenendo il flacone  in un 
armadio  e non alla luce  e rigirando   di  1/2 giro ogni 
giorno


 E quando etc etc etc
  o un battello da 500 mila  o Annichini da 800 mila etc etc
eh si di soldi ce ne  sono  in giro .. ma chissa perché  mai 
in tasca mia ...:-D


PMF wrote:

si basta vedere i battelli   nei vari porticcioli per vedere 
che sono tutti rovinati
  un cacciatore di fondi italiano mi diceva anni fa
  che aveva trovato  un ciabattino che  esportava in un 
conto non dichiarato 700 mila euri ...:-D


 da fare per tenersi a lungo...
  mi sembrava
  ricetta da  Freschezza sotto vetro ...
  Basilico sott'olio
  si staccano le foglie scegliendo le piu belle , 
generalmente non é necessario lavarle ( facite vobis)  basta 
passarle con uno straccetto umido si dispongono in un vaso 
alternandole  con olio che deve coprirle interamente
  é un librettino con eccellenti ricette di conserve  dolci 
e salate in olio o aceto   di frutta e verdura che faccio da 
anni e non ho mai scapellato!
-- 


calaminaTO...@hotmail.it
 disse:

le foto vanno benissimo!! 

 le foto:
http://picasaweb.google.it/Rugginees/CapannaCodigoro
Sarà una mia fisima, ma le stoviglie in vetro, cristallo, super
stracaz, ecc... (bicchieri a parte) mi fanno ribrezzo.

stracaz, ecc... (bicchieri a parte) mi fanno ribrezzo.
davvero ? no a me no, oddio devono esser semplici però, troppo
lavorate no, ho comprato qualche piatto in vetro scuretto, ma non li
ho ancora usati. Certo un conto è metterci sopra del pesce crudo, un
conto è un piatto trasparente con sopra un brasato... ha un che di
comico...
persapere che caspita siano i giotoli mi sa che posso solo sperare che
Paolo S. passi di qua... pare che nessuno ne abbia idea.

stracaz, ecc... (bicchieri a parte) mi fanno ribrezzo.
sai cosa invece ancora non mi viene da coprare ? i cucchiai da
antipasto, quelli del mono-boccone,ogni tanto li guardo ma mi dico che
perferisco una micro ciotolina, i cucchiai non mi convincono...

 dici che allora evito di postare anche il link alle foto ???
  la frase di Colouche era :
  Dio ha diviso bene le cose
   ha dato ai ricchi il cibo
  e ai poveri l'appetito


  la frase di Colouche era :
oh, eh ??? ce ne fosse uno che avesse fatto un commento
gastronomico... uno solo...
ahh cuochi della domenica che non siete altro :-DD

Ruggine wrote:

  Sto guardando quel matto di   cuciniere  afro inglese
  che fa omelettes o crępes ripiene  alla thai  verdura 
gamberi e noodles  cipolle cocco  aglio ginger  chives 
peperoncino aceto di riso fish sauce  brodo
o pesce cotto in foglie di banana al curry rosso e limone verde
  o satay di gamberetti
che bello conoscere tutti i nomi delle spezie in varie 
lingue si puo imparare la ricetta visulamente  a una velocita ..
  :-D


 stracaz, ecc... (bicchieri a parte) mi fanno ribrezzo.
Già, per quanto belli e di design ecc ecc a me fanno lo stesso effetto 
antipatico del caffè nel vetro.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 giovani ? non credo...
E' la Sepiola rondeleti, nota volgarmente come "seppiola", un decapode 
tipico della laguna Veneta, lungo al massimo 5-6 cm.
E comunque si chiamano "zotoli", non giotoli, gnubba ;-)
-- 
P.
Le meraviglie della salumificazione casalinga:
www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
http://salumicasalinghi.splinder.com

E comunque si chiamano "zotoli", non giotoli, gnubba ;-)
gnubba a chi ? vaglielo a dire a quelli di codigoro che li chiamano
così, son metà veneti e metà emiliani avranno fatto un mix del nome !!
Ma lo sapevo che potevo contare su di te !!!!! :-DDD

E' la Sepiola rondeleti, nota volgarmente come "seppiola", un decapode 
fantastico in inglese si chiamano  Dwarf Bobtail :-D
http://en.wikipedia.org/wiki/Dwarf_Bobtail

 writes:

io voto vetro --- e ribrezzo e' una parola forte...
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 io voto vetro --- e ribrezzo e' una parola forte...
il vetro come materiale mi piace molto, ma deve essere liscio e sottile
il suo utilizzo come piatto non mi piace, anzi lo detesto, specialmente 
se lavorato in maniera barocca, ma anche liscio come piatto mi da l'idea 
di una stoviglie di rimpiazzo e nemmeno pulita, occhio che sto dicendo 
che mi dà l'idea non che sia realmente così

 non che sia realmente così
a me quello che piace del vetro e' che, se e' davvero pulito, mi
comunica una forte sensazione di pulizia
il mondo e' bello, ma non ne ricordo piu' il motivo: ciao
                                                                g
-- 
Lovercraft, bestia.                                -- Whip,    in IFQ