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Titolo: Oggi Risotto con asparagi bianchi

Foto sul sito
Sezione I MIEI PIATTI
Cotto al vapore gli asparagi
separate le punte dai gambi
Tostato il riso solo con olio
portato a cottura con brodo vegetale
e a metà cottura aggiunti i gambi frullati passati al colino con l' aiuto 
del brodo.
Rosolate le punte con un po di olio, e aggiunte a fine cottura
mantecando con olio evo, pochissimo parmigiano e un po di pepe.
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e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 [cut]
Che ti hanno fatto di male degli asparagi, per trattarli così?


cavoli ho visto una piantaggione di asparagi bianchi,
in peru' erano bellissimi a vedersi, erano coltivati
in quello che una volta era il deserto !
ps:
come si cucinerrebbero, senza dover cercae in rete :)
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 vapore non lessi, che sarebbe anche questa una eresia,
Mi sono espresso male, mezzo lesso e mezzo al vapore (questo per avere la 
stessa consistenza, cosa impossibile facendolo tutto al vapore o tutto 
lesso), ma avendo già descritto il procedimento mi sembrava di aver già 
spiegato come funziona.
Bye, Ludwig.

 Che ti hanno fatto di male degli asparagi, per trattarli così?
sono stato costretto.
erano particolarmente tignosi e filosi.
si salvavano solo le punte.


Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
La morte degli asparagi bianchi non è il risotto, ma, cotti,
possibilmente nell'asparagiera,  e serviti con le uova  :-P°° , si
incidono a metà nel senso della lunghezza oppure si rigano con i rebbi
della forchetta, ri riempie la fessura con la crema di uova e si
mangiano rigorosamente con le mani ^_____^
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

Bye, Ludwig.
Quoto, quoto, quoto fortissimamente quoto!


come si cucinerrebbero, senza dover cercae in rete :)
si cucinano tranqullamente in padella senza nemmeno sbucciarli. Il
risotto con gli asparagi bianchi lo faccio come da insegnamento ziab
(perchč da noi non son tradizionali e li ho scoperti da qualche anno a
questa parte) dli affetto in due per il lungo e uso acqua e la parte
meno tenera del turione per tirare il riso.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

mantecando con olio evo, pochissimo parmigiano e un po di pepe.
burro e non olio.


 meno tenera del turione per tirare il riso.
quindi bollire la parte dura, a parte, con sola acqua,
per poter poi utilizzare per bagnare il risotto,
dove dentro ho messo le punte con il riso a cuocere
uttobbene ?


 in padella vengono meglio
I tradizionali asparagi bianchi di Bassano del Grappa e di Cimadolmo vanno 
cotti in asparagiera, dove vengono immersi per il 40/50 % della lunghezza in 
acqua, restando fuori la parte superiore con la punta.
Poi mangiati (lessi) con le uova sode.
Bye, Ludwig.
PS: Non leggo nemmeno la parte in cui vengono frullati.... un'eresia. :-)) 

 Poi mangiati (lessi) con le uova sode.
Ulteriore aggiunta:


 I tradizionali asparagi bianchi di Bassano del Grappa e di Cimadolmo
perche' non hai visto quelli peruviani !
cavoli erano bellissimi, e il tipo che li cavava
fuori dalla sabbia sembrava che maneggiasse
tnt !
ps:
era un servizio tv, dove parlavano della
deviazione di un fiume per irrigare il deserto
c'erano ettari ed ettari di asparagi !


Poi mangiati (lessi) con le uova sode.
vapore non lessi, che sarebbe anche questa una eresia, se cuoci solo
la parte più' dura con acqua il resto si cuoce al vapore.


I bianchi vanno mangiati come da tradizione, e cioč come ho scritto sopra.
non conordo affatto.
I bianchi in risotto risaltano alla perfezione.


dove dentro ho messo le punte con il riso a cuocere
le punte io le metto alla fine, il risotto sempre da solo, l'acqua
della parte grossa è già abbastanza a dargli il sapore (pero' ne uso
parecchi, non economizzo, e i gambi lessi poi li schiaccio per tirare
fuori tutto il sapore, perchè alla fine taglio un po' più della sola
parte non commestibile)


http://www.trentinointavola.it/it/ricette/ricetta.php?IDRicetta=202
:)


 I bianchi in risotto risaltano alla perfezione.
Guarda, lasciatelo dire da uno che vive proprio tra Bassano e Cimadolmo 
(praticamente a 20 km da Bassano e a 35/40 da Cimadolmo) e che l'asparago lo 
conosce.
Il verde per i "sughi" č molto meglio.
Il bianco al vapore (o mezzo lesso e mezzo al vapore:-)) č il massimo.
Il bianco ha sapore piů delicato e meglio si accompagna al consumo come da 
tradizione (con le uova appunto)
Poi le tradizioni vanno migliorate, modificate ecc.. ma non quelle che ti 
insegnano a usufruire dei prodotti in modo sano e migliore dell'innovativo, 
e l'asparago di Bassano va proprio cosě.
Bye, Ludwig.