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Titolo: branzini (idea al volo per stasera)

In frigo ci sono 3 branzini d'allevamento che mi aspettano.
Che ci faccio, stasera?
Eviterei i classici (nel senso, che li faccio una settimana sì, una no), 
tipo: branzino al vapore, all'acqua pazza, in pentola con verdure, come 
sugo per la pasta.
Grazie!

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio ...

Ti posso dire come li faccio di solito, molto dilettantescamente!  Al sale, 
come suggerisce piu' avanti Lina, oppure al forno su foglio di 
alluminio,tipo cartoccio molto aperto, salati e con rosmarino in pancia, 
poggiati su un letto di patate tagliate abbastanza finemente per permetterne 
la cottura,mescolate con un po' di cipolla tritata.Patate,cipolla,sale,un 
cucchiaio di olio amalgamando con le mani. Cottura 200°, 35-45 minuti 
secondo la dimensione del pesce ed i gusti dei commensali :-).
Oppure alla griglia su braci  in maniera semplice magari dando una passata 
di olio e limone con ramo di rosmarino, oppure la variante "maremmana" ( 
l'ho visto fare a Castiglione della Pescaia  e mangiato anche ad Orbetello) 
sempre grigliato su braci, ma prima di metterlo sulla griglia 
passato,pressandolo, su pangrattato ( non si attacca poi alla griglia!) e 
spennellandolo tutto il tempo di cottura  con un intingolo di olio, aceto e 
sale.
brezza.
---
www.ditechevimandabrezza.blogspot.com
 

sugo per la pasta.
ma io non farei mai un branzino al vapore, ammeno di non essere
gravemente ammalata.
Anyway: intanto che penso, come mai non hai elencato anche branzino al
sale ? vuoi farli per forza interi o consideri anche di poterli
sfilettare ?
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

sfilettare ?
hai già risposto, era un messaggio vecchio rimasto in memoria, ho
dimenticato di cancellarlo...


 sfilettare ?
Al sale, ho risposto nel post di Lina: troppo piccoli per arrivare a 
quella dignità, dei branzini di allevamento...
Sfilettare, volentieri. Slurp! (All'acqua pazza, li uso sfilettati.) E' 
proprio quello che ho fatto, come descritto nell'altro post dove 
racconto la ricetta di Capsicum.
Ciao,
Pietro

 dimenticato di cancellarlo...
Infatti il branzino al vapore è indicato per rinforzare la memoria :oP

 gravemente ammalata.
Anche io ero scettico, poi ho provato questa:
_Treccia di branzino all’olio extravergine d’oliva, timo, pomodorini e 
sale grosso_
Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di branzino del peso totale di 
500 g circa; 2 pomodori ben maturi; 4 cucchiai d’olio extravergine 
d’oliva; timo; cerfoglio; sale di Guerande (sale marino integrale 
dell’Atlantico). Per la guarnizione: 300 g di zucchine; 300 g di 
carote; 30 g di burro; zucchero; sale.
Le trecce di branzino: Spellare i filetti di branzino, dividerli a 
listarelle e intrecciarle. Spolverare le trecce con le foglioline di 
timo fresco e cuocerle a vapore. Tuffare i pomodori in acqua in 
ebollizione, passarli nell’acqua fredda, pelarli, privarli dei semi e 
tagliarli a cubettini. Scaldarli leggermente a fuoco dolce con un filo 
d’olio d’oliva.
La guarnizione: Mondare le zucchine e le carote e tornirle dando loro 
la forma di grosse mandorle. Stufatele con acqua, burro, sale e una 
puntina di zucchero in modo da glassarle.
Presentazione del piatto: Disporre le trecce di branzino sui piatti, 
irrorarle d’olio, napparle con i pomodori e cospargere il tutto con il 
sale di Guerande. Decorare i piatti con rametti di cerfoglio e servire.
Ricetta di Filippo Chiappini Dattilo, dal sito di GamberoRosso.
Semplicemente squisito! ;)
--
Se Vedemmu,
   Gian
[
http://gian74.blogspot.com
]

mi dite che accorgimenti bisogna avere per farlo al sale?
Ogniqualvolta ci ho provato o mangiato tutto salatissimo, perchè nel pulire 
il pesce dalla crosta lo sporco di sale.
quale arcano metodo usate? ;)
ciao 

il 31/08/2007 18.49 Noce ha detto:

Basta non squamare il pesce e il blocco di sale si stacca da solo. Con 
un minimo di accortezza neppure un granello di sale va a finire nella 
carne! ;)



Secondo me hai fatto l'amalgama di sale troppo "lenta".
N. 1 - Se cucini al sale evita di squamare il pesce.
N. 2 - Quando fai l'impasto di sale usa 1 bianco d'uovo ogni kg di sale e 
non aggfiungere acqua.
Con questi 2 semplici accorgimenti non ho mai sbagliato un colpo (finora).
Bye, Ludwig.