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Titolo: volevo fare il Tabasco in casa

Ho seguito la ricetta che si trova su decine si siti.
Un kg di peperoncini piccanti, 25 g. di sale e macinato tutto.
Messo tutto in un vaso di vetro da 1,5 litri, chiuso con un foglio
di carta da cucina e tenuto a temperatura ambiente.
 
Dopo 4 giorni sulla superficie sono apparse alcune macchie
di muffa bianca e azzurra. E mi sembra anche logico.
 
Commenti? Suggerimenti?

 Commenti? Suggerimenti?
 
non saprei ma occhio al botox

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con 25g di sale?!
difficile!

 difficile!
 
ah non avevo cagato il sale errore mio

 di carta da cucina e tenuto a temperatura ambiente.
 
i peperoncini erano freschi o secchi? se freschi penso sia normale. Non 
ho idea di come si faccia il tabasco ma con il solo ausilio del sale non 
penso tu possa conservare a lungo a TA vegetali che abbiano ancora una 
buona quantità d'acqua al loro interno.

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Il vaso praticamente è aperto, quindi se c'è ossigeno non dovrebbe
svilupparsi il botulino. Almeno credo.

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Peperoncini freschissimi. 
In teoria i peperoncini tritati con il sale dovrebbero fermentare per almeno qualche
settimana.
L'autentico Tabasco dicono per tre anni.
Alla fine di questo periodo viene filtrato, aggiunto aceto e imbottigliato.
Il problema è che secondo me è impossibile che una sostanza organica
esposta all'aria possa fermentare senza che si sviluppi anche della muffa
in superficie.
Perciò ci deve essere qualcosa di sbagliato nel procedimento che ho seguito.
Ma poi che fermentazione dovrebbe avvenire? Non alcolica, visto che lo zucchero
dei peperoncini è molto poco. Forse lattica, ma se non sbaglio deve avvenire
senza ossigeno... perciò... boh?
 
 

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Magari hai già visto questo sito,  è in inglese, ma se lo traduci con 
google translate   dovrebbe essere comunque abbastanza chiaro.
 
https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/
 
 
leggo che per la versione fermentata  dice di mantenere  i peperoncini 
tritati con uno strato di sale a copertura,  direi che il "trucco" per 
evitare la muffa (qui la definisce "spoilage", traducibile con 
deterioramento) è questo.
GD

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eppure continuo a pensare che si tratti più di una salsa piccante che di 
tabasco propriamente detto.  Nel senso che gli somiglia, cerca diriprodurre, 
ma più di tanto...
   ricordo un servizio, dove mostravano la produzione del tabasco secondo la 
"ricetta" tradizionale;  il cuore della lavorazione è un invecchiamento di 
tre anni in botte, credo siano le botti dismesse del wiskey.
   Difficile pensare che la produzione casalinga possa avvicinarcisi-ti-vi
 
Paolo
 

 Difficile pensare che la produzione casalinga possa avvicinarcisi-ti-vi 
 
com'e' fatto !
 
lo danno ogni 3x2 :)  ->  motor trend  tv
 
 
felicepago
 
brum brum
,
 

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D'accordo al 100% con te, però tante volte certe cose le fai più per il 
piacere di farle che per farle meglio...

 piacere di farle che per farle meglio...
 
vero.  sono andato a ripescare la memoria (solite tramsissioni tipo national 
geographic per capirci) ripensando al problema della muffa nella produzione 
domestica.  E non ricordavo la durata triennale della maturazione in botte. 
  A quel punto, in casa, come fai?  O impianti una catena di produzione per 
anni successivi, o ti ritrovi con un simil-tabasco, probabilmente un poco 
"spento".
 
Paolo

 piacere di farle che per farle meglio...
 
eh... e' un bel discorso lungo e complesso questo..... alla fine con 
questo concetto sono arrivato ad avere un'officina che nemmeno i 
professionisti ce l'hanno.... e infatti alla fine faccio le cose meglio 
di loro.... :-DDDD
 
in cucina invece, piu' che per il piacere a me capitano certe cose di 
farle per la voglia, nel senso che mi faccio certi piatti anche se non 
sono perfetti come al ristorante, perche' ho troppa voglia di mangiarli 
senza attendere l'occasione del ristorante, ma ci sono alcune cose tipo 
il fritto misto che lo mangio solo al ristorante (e solo in alcuni 
ristoranti)

 ristoranti)
Anche questa è una dinamica in cui mi ci ritrovo
 


direi che la definizione migliore è "simil-tabasco"
Del resto non ho mai bevuto un vino casalingo all'altezza di quello 
fatto dalle cantine "vere" o una birra casalinga degna di berne un'altra 
bottiglia!

 dalle cantine "vere" o una birra casalinga degna di berne un'altra bottiglia!
                        ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
 
sul vino non ti so dire.  sulla birra mi pregio di cavarmela con risultati 
che soddisfano palati anche molto esigenti.
 
Paolo

 computer grafica che fanno impallidire parecchi studi di CGI
 
ahahahah questa mi ricorda gli albori, quando lavoravo per conto mio in 
societa' con altri due amici, alcuni professionisti savonesi si 
avvalevano di noi per le loro dotazioni informatiche
 
uno di loro era patito di video making.... nel 1995 si fece montare una 
macchina Raid (qualcosa che non ricordo) che pago' 15 milioni di lire, 
praticamente a Savona le tv locali andavano da lui per montare le loro 
trasmissioni :-DDDDD


Azz ho subito pestato un merdone :)
Scherzi a parte personalmente di veri amatori che fanno birre 
similprofessionali non ne ho mai conosciuti, ma mai dire mai in fondo 
anche La Chouffe è nata nel garage di due cognati

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il segreto sta nel portare le proprie passioni nel lavoro, almeno quando 
stai facendo quello non stai praticamente lavorando :)

 La Chouffe è nata nel garage di due cognati
 
il punto vero è il livello con cui ti confronti, e il gradimento dei 
commensali.
Al solito: in tavolata comunitaria (esempio il solito pomeriggio passato a 
grigliare durante un gran premio) bottiglie aperte in tavola, sia di vino, 
che di birra, e poi guardi quale finiscono prima, quale rimangono ad un 
certo livello.
    io ho sempre riportato a casa solo ed esclusivamente dei vuoti.  anche 
quando portavo il boccione bavarese da due litri.
 
Paolo

 anche quando portavo il boccione bavarese da due litri.
 
Quello è uno degli indicaotri più affidabili.
A proposito di grigliate  domenicali, questa domenica con il gruppo di 
amici con cui andiamo all'oktoberfest ogni anno abbiamo fatto un mini 
oktoberfest casalingo in cui ho grigliato stinchi di porco e cinghiale 
pulled.
Avevamo anche un fusto da 30 litri di Augustiner Oktoberfest con spina 
soprabanco per tirarla...la delusione èstata che in 9 non siamo riusciti 
a finire 30 litri di birra...l'età avanza, e questi sono gli scricchioli...
 

 anche quando portavo il boccione bavarese da due litri.
 
Sai che spesso ho accarezzato l'idea di farmi la birra in casa? Mi frena 
non poco il fatto che sia necessario aspettare almeno un mese prima di 
assaggiarla, e se poi magari hai fatto una schifezza hai atteso un mese 
per niente...già immagino la delusione cocente. A me piacciono molto le 
birre bianche, fruttate e profumate, non troppo amare, ad esempio  la 
Grimbergen blanche. Sabato ho assaggiato al mercato di mezzo la Baladin 
alla zucca, notevolissima.
 


La baladin alla zucca è una gran birra. Il massimo è andare alla festa 
della Zucca, a Piozzo il primo w-end di ottobre e berne qualche caraffa 
spillata direttamente da Teo :)
GD

 evitare la muffa
 
Ecco, questa è la prima cosa sensata che leggo.
Intanto la muffa nel mio vaso è cresciuta bene.
Sembra un praticello di primule, a chiazze verdi, azzurre e anche gialle.
Comunque il profumo non è male.
Penso che ormai dovrò fare una rasatura completa e travasare il composto
sottostante in vasi più piccoli tappandoli senza lasciare aria.
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