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Titolo: Frutti di Mare crudi ?

Ciao,
	volevo porvi una domanda.
	Sono goloso di ostriche, ricci di mare e altre prelibatezze
	del genere.
	Purtroppo per paura di intossicazioni evito di mangiarli.
	Conoscete qualche metodo, oltre al limone, per gustarli a
	crudo ed evitare spiacevoli inconvenienti ??
	Grazie per le risposte.
	Angelo
--
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         crudo ed evitare spiacevoli inconvenienti ??
Punto primo: come fai a essere goloso di otriche & c. se eviti di mangiarle?
Secondo: i francesi, che in cucina sono geniali ma a volte selvaggi, hanno
un'infinita' di ricette per ostriche al forno o gratinate. 
Ho pieta' di voi ed evito di postarle. Si tratta di mostruosita' che
abbinano l'ostica a formaggi fusi, creme, bechamelle, pan grattato... 
Come dire, perle ai porci, tanto per stare in tema (di perle, mica di porci)!
L'unico metodo sicuro e' acquistare le ostriche personalmente in cestelli
CHIUSI dal pescivendolo, controllando che abbiano subito il prescritto
processo di stabulazione. C'e' un cartellino appiccicato che lo
garantisce, un po' come i timbri viola sui quarti di bue. Le migliori sono
quelle provenienti dalla Francia.
I prezzi sono molto meno inarrivabili di quanto si creda: con 20.000 lire
ti fai 12 belle ostriche, come dire una cenetta leggera. Se ci metti il
limone, il vino adatto e una bella macedonia di frutta, a persona ti costa
meno che andare in pizzeria.
Infine, l'apertura. 
Essenziale e' mettersi un guanto sulla mano sinistra, piu' sicuri quelli
appositi in maglia di acciaio, ma vanno bene anche quelli di pelle da
lavoro o quelli di cotone da giardinaggio. 
Poi ci vuole il coltellino adatto, con punta corta e paramano, che costa
una decina di mila lire. 
Metti un giornale vecchio sul tagliere (se no sporchi tutto e il giorno
dopo c'e' una puzza d'inferno), infili la punta del coltellino nella
"cerniera" del bivalve e fai forza. Forte, finche' la lama non entra un
po'. A quel punto fai leva; la bestiola -se e' viva - resiste, tu insisti
e la resistenza cessa di colpo. 
(Se si apre senza resistenza alcuna, buttala nel secchio senza rimpianti:
e' morta e quindi tossica).
Con la lama gratti via bene e recuperi il "callo" dalla valva rimasta
vuota, stando attento nel frattempo a non perdere il liquido contenuto
nell'ostrica. 
NON PROVARE A PASSARLE SOTTO AL RUBINETTO, come purtroppo ho visto fare!  
Per ulteriore sicurezza dai un'annusata al tesoretto: profumera' di mare.
Nel caso (raro) di puzza, anche qui butta senza esitare.
Mettine una dopo l'altra su un piatto con del ghiaccio tritato (cubetti in
uno strofinaccio e giu' martellate DI PIATTO) e, un minuto dopo te le
pappi con chi piu' ami.
Ultima cosa: parco col limone. Due o tre gocce, non di piu', che tanto non
disinfetta un bel niente.
C'est tout, mon cher.
Ciao
O=:-)
marco

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Caro Angelo, mi associo alla rigorosa ricettina di marco, permettendomi
di aggiungere che, senza incrinare la 'integrita' del gusto a crudo, 
a Strasbourg le prezione bestioline vengono servite con del burro fuso
dorato in cui e'stata fatta appassire cima d'erba cipollina, e il 
connubio e'rimarchevole. 
ciao 
massimo

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Caro "goloso" le ostriche vanno mangiate crude, e non c'e' nessuna
etichetta
che ti garantisca. C'e' solo un metodo, semplice ed efficace: le
ostriche vanno
mangiate VIVE. Aprile e pungi il bordo dell'ostrica con la punta della
forchetta 
o spruzzale col limone: se si ritirano  almeno un pochino sono vive e
quindi buone, 
altrimenti sono morte e a tuo rischio.
Ho vissuto 4 anni in Francia e da buon golosone ho fatto scorpacciate di
ostriche
(a prezzi molto piu' proletari che in Italia); forse ne ho gettata
qualcuna, ma non sono
mai stato male.
Bon appetit
PS se puoi accompagnale con lo champagne.
Giorgio