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Titolo: ingredienti per pizza

scusate, chi mi può dare le dosi per fare una buona pizza napoletana?
grazie
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:62Z13Z174Z12Y1...@usenet.libero.it...
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Io la faccio così:
http://members.xoom.virgilio.it/gothenks/pizza.htm
Sul sito di gennarino la ricetta è questa
http://www.gennarino.org/pizzanapo.htm
Ciao
Flavio


grazie, ma io cercavo una ricetta piů semplice di ingredienti
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
Mmmm temo di non capire... farina lievito olio e acqua e sale ci devono
essere....Se poi vuoi l'impasto alto e morbido, l'uso di un po' di manitoba,
del latte e un po' di zucchero per il lievito sono vivamente consigliati...
Non so come puoi ottenere una ricetta "piů semplice".
In ogni caso le proporzioni sono quelle riportate sul sito di gennarino
(riduci un po' il liquido se non usi la manitoba direi 650g per kg di
farina).
Ciao,
Flavio

 farina).
correggo 500g


hai capito benissimo, non so cosa sia la manitoba e dove la posso trovare.
In verità avevo imparato a fare la pizza ( circa una decina di anni fa )
utilizzando solo acqua, farina 00, sale , lievito e pochissimo olio , anzi
se non ricordo male per rendere la pizza più soffice mi consigliarono di
utilizzare acqua gasata. Il problema e che sono passati molti anni e non
ricordo più le dosi.
Per quanto riguarda il latte non l' ho mai utilizzato e non mi piace come
rende la pizza ( forse ho assaggiato una pizza con gli ingredienti dosati
male ).
Comunque proverò a farla utilizzando i tuoi consigli
Grazie
ciao


 Inviato via 
http://usenet.libero.it
Si l'acqua gasata la uso anch'io, e anche io non amo l'effetto del latte.
Sulla manitoba invece mi permetto di insistere... se hai la pazienza di
cercarla (io la trovo in diversi super, in tutti i negozi "bio" e poi ho
trovato uno "spacciatore" di quelli che vende forniture ai negozi dove la
pago mooolto meno). Vedrai che la ricerca sarà ricompensata!!! In
alternativa  sono ormai diffuse farine già miscelate con con un po' più di
forza (cioè come la manitoba, ossia con una più alta percentuale di glutine.
Visto che il valore in questione non è riportato sulle farine normalmente in
vendita (sarebbe il valore W) puoi capirlo dalla quantità di proteine
contenute nella farina stessa, ossia più ce ne sono più la farina è forte).
Queste miscele di farine di solito recano scritte tipo "speciale per pizze"
o "ideale per panificazione" etc.
Capisco che sembri un po' complicato, ma ne vale la pena... cambia sul serio
il risultato!!
Ciao
Flavio

 Flavio


Ciao, andiamo con ordine... Il malto...trovo che il lievito sia un po' più
vispo che col solo miele e inoltre da un fondo lontanissimo di sapore che io
trovo gradevole. Non è fondamentale!!
La storia della cucina sta diventando più grossa di quello che è...
ovviamente anch'io spargo un po' di farina in giro, ma cerco di
controllarmi, di pulirmi le mani prima di maneggiare altri oggetti e così
via. Inoltre per infarinare la pala e la spianatoia uso la semola che avendo
grana più grossa della farina è un po' meno volatile, e non si attacca sotto
alla pizza (con la farina bianca capita che se la pasta si è un po' bagnata
un mucchione di farina si addensi in quel punto con un risultato disgustoso,
la semola non lo fa).
Per la precottura e farcitura non saprei, non ho mai provato. I dubbi sono
due: 1) estraendo la pietra dal forno (per quanto abbia una elevata capacità
termica) disperde inevitabilmente un po' di calore, e ho la sensazione che
poi impieghi un po' di più a cuocere la pizza. 2) la pasta come la faccio io
gonfia nel giro di 1 minuto. Per quanto possa essere veloce se non fai una
margherita, dubito che ci voglia così poco a farcirla (almeno per me). Però
i miei sono dubbi virtuali... Se tu lo fai e viene bene vuole dire che va
bene;-))
Io comunque mi sono munito di doppia pala (una in legno per infornare e una
in metallo sottile per sfornare). In questo modo inizio a farcire la pizza
mentre l'altra è già in forno e riesco a sfornarne una ogni 5/6 minuti.
Flavio

 bene;-))
I tempi, con piatti e tazze a portata di mano, sono: 1 min. esatto per
farcirla (sono diventato un gatto!) più, vabbè, 10 sec per depositare la
pasta sulla pietra e altri 15 per rimettere il tutto nel forno; da qui in
poi sono 7 minuti esatti di cottura. Posizione: in cima vicino alla
resistenza superiore, la base ha già iniziato la precottura a contatto.
--
Ciao
OlMirko

 ha scritto nel messaggio
news:bgtuna$boi$1...@atlantis.cu.mi.it...
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Comunque è fantastico sapere che in giro per l'italia (tu di dove sei??) ci
sono altri "pazzi" come me!!!!
Certo che sei diventato davvero veloce a farcire la pizza...e abile a non
bruciarti!!
Ciao
Flavio


Valseriana, BG :-)   la valle dei pota....
E' tutto pronto e cubettato: la mozzarella anche per perdere liquido.
Pomodoro a cucchiaio, splaf-splaf e movimenti rapidi rotatori, aspersione
mozzarellica con nonchalance pizzaioloprofessionista; idem con funghi,
prosciutto o altro. Eventuali verdure alla griglia o affettati crudi
dopo....
--
Ciao
OlMirko

Ah... la pietra resta sulla leccarda; tolgo quella coi guanti da cucina. La
fase veramente critica e' depositare la pasta: perņ finora niente scottature
:-D
--
Ciao
OlMirko