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Titolo: DA CHARLY: come cenare in villa con contorno di ...cigni.

  prima volta che sento nominare il Charly e' da un cliente, industriale  e
gastronomo appassionato.  E' tanto l' entusiasmo  sul largo viso emiliano
che d' impulso decido di  provare quel giorno stesso,  anche se il nome
evoca in me immagini da fastfood piu' che da tempio della  gastronomia.  Via
Emilia verso Reggio. Sulla sinistra  gli scatoloni di un'area  artigianale.
A destra  tutto cambia ed e' campagna, con qualche casa  in mezzo.  Il
grande cancello  conduce a un viale inghiaiato che funge anche da
parcheggio.  Ai lati, aiuole ben tenute, rose, alberi  e cespugli, statue
neo-classiche  macchiate dai muschi, perfino un folto di bambu'che gioca col
vento. Sul fondo la villa. Fine-settecento, due piani di  eleganza discreta.
Sembra  un quadro del Tiepolo   e non  sarei sorpreso  se d' un tratto
comparisse  il tiro a quattro di un' aristocratica carrozza o un gruppetto
di gentiluomini inparruccati. Non mancano i cigni, alteri e dondolanti, e
una fila di papere in scala decrescente.
Sulla soglia, un sorridente signore sui  quaranta. Pare il David Niven di
certe pellicole datate: biondo, giacca tweed, pantalone  in velluto, camicia
di flanella, baffi, cravatta  regimental. Very english endeed, mi dico,
mentre  per un lungo corridoio mi guida verso  l' altro lato dell' edificio.
Pareti a encausto  rosa salmone, quadri piccoli e grandi, un bel secretaire
come cassa, maioliche di pregio. Sul cotto  odoroso di cera, un ricco
tappeto zittisce i nostri passi e da calore.
Atmosfera   di raffinata indolenza, da residenza di campagna  quale  in
effetti era fino a non molti anni fa.
Il Charly, di Carlo ed Ornella Possenti, funzionava proprio bene, sia sotto
l'aspetto delle pietanze  che per il servizio ai tavoli,  nella bella
veranda sul retro, arredata in giunco e tutta giocata sui toni del turchese
e del beige come nelle salette interne che sapevano di cuoio vecchio e di
cose belle.
Colori pastello, atmosfera rilassata, arredi  d'antiquariato e, ovunque,
buon gusto e misurata eleganza.
I camerieri, un paio di ragazzi giovani ma di scuola, erano attenti,
silenziosi  quando occorreva ma non sepolcrali, scrupolosi  e mai servili,
attenti ma sorridenti. Mica poco.
Anche  le toilettes esprimevano buon gusto: piccole ma gradevoli e
rallegrate da minuscole acqueforti  e civettuole conchiglie portasapone.
Di locali  ne ho visitati tanti  in questi anni.  Ho  viaggiato molto  e in
tutto il mondo, sempre ficcando il naso ovunque possibile, per conoscere e
imparare. La cucina e le abitudini alimentari sono lo specchio rivelatore
dell'anima del Paese che ci ospita.  Osterie, ristoranti di gran classe,
trattorie di campagna, localacci di infimo ordine: tutti mi interessano
perche' tutti possono dare piacere  o insegnare  qualcosa, in un modo o
nell'altro. Basta che siano veri.
Questo per spiegare che quando visito un locale, guardo tutto, anche il
particolare piu' insignificante e giudico sempre  sulla base del rapporto
prezzo-qualita'. Il Charly, sotto  questo  aspetto, era piu' conveniente, a
mio avviso,  di una mensa aziendale.
Quando poi m'accorgo che non riesco a trovare difetti visibili e capita
molto di rado, mi insospettisco e penso vuoi vedere che  invecchio e con
gli anni se ne sta andando   il mio spirito  d' osservazione o quello
critico?
Portare un locale ad un livello complessivo   cosi' elevato e' veramente
difficile e  chiede passione, abilita' e fatica. Il personale preparato e'
sempre piu'raro e va costantemente seguito. La scelta delle materie prime
e' fondamentale  e  occorre  occhio ed esperienza. Poi c'e' la preparazione
in cucina, la composizione dei piatti prima che vadano ai tavoli,
l'allestimento delle sale (li', solo tovagliame di classe, argenteria e
cristalli sempre lucidi), oltre a mille altre cose.
Il menu spaziava dalle carni  Angus, manzi scozzesi che garantiscono
qualita' e una particolare marezzatura del grasso nel tessuto carnoso. a
pesce  mai di allevamento se non indicato e MAI surgelato, paste
casalinghe, verdure freschissime. Delicati gli anolini in brodo di cappone,
sfiziosi gli   antipasti, sontuosi i dolci o di una semplicita' francescana
ma sempre eccellenti.
Adeguata la cantina con  serie presenze nazionali  ed estere.
Carlo passava da un tavolo all'altro, garbato, misurato, a sentire se i
maccheroncini  erano giusti o se il fritto di  totani, chiaro e quasi
asciutto,  era croccante  ma morbido dentro come ha da essere.
A volte lo sostituiva la moglie, tanto mediterranea e mora quanto lui
d'aspetto anglo-sassone.  Occhi  vellutati, compostamente birichini,  si
muoveva morbida e sicura, portando con  grazia scollature che allietavano
noi e indurivano gli sguardi femminili. Suoi i centro-tavola, piccoli
cestini di fiori ogni  giorno differenti.
E' faticoso, sapete, fare sorrisi a degli sconosciuti, mostrare di
apprezzare  argomenti di cui  in realta' non  importa nulla, accogliere e
baciar mani, consigliare piatti con tono invitante, ogni giorno di ogni mese
e farlo  apparire spontaneo.
Tutto,  al Charly, era all'insegna della qualita'  e della sostanza: in un'
epoca in cui tanta parte di cio' che viviamo ogni giorno  e' apparenza e
superficialita', trovo  questo  ancor piu' apprezzabile.
Un particolare emblematico: il menu di  un' eventuale compagna era privo di
prezzi.
Oggi "quel" Charly non esiste piu'. Per ragioni che e' inutile raccontare,
un brutto giorno subentro' una nuova gestione e tutto cambio'. Come per un
maleficio, in cui il principe muta in rospo, i camerieri si traformarono in
maldestri personaggi che servivano le vivande con il pollicione dentro,
dicendo che spiacente questo non c'e'  e quell' altro non l'  abbiamo
e...no, anche il carre' d' agnello  e' terminato.  Credo  ci sia stato un
vero fuggi-fuggi  della clientela abituale, che lascio' il campo a chi,
almeno, non era in grado di fare dei confronti.
Io  c' ero con mia moglie, pochi giorni dopo l' avvicendamento.
Festeggiavamo  il nostro anniversario. Fu un vero trauma. Consigliai di
andare a far la spesa, presi la porta  e non tornai mai piu'. Preferivo
ricordare il Charly nella sua forma migliore, proprio come si fa con una
persona cara appena trapassata.

 Oggi "quel" Charly non esiste piu'. 
ah ecco, mi pareva...almeno uno dei miei piu' vecchi amici di Parma
porta ancora il lutto!
Serena