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Titolo: vino e pesto

Essendoci tanti liguri lo chiedo qui senza andare nel NG giusto. Quale è 
il vino adatto da bere col pesto? Ciao e grazie
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"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 il vino adatto da bere col pesto? Ciao e grazie
devo confessarti che non c'ho mai troppo pensato, fondamentalmente se
ho un primo al pesto abbino il vino con il secondo
probabilmente se dovessi scolpire un abbinamento sceglierei un
vermentino, ligure perché è meno "grosso" di altri vermentini

 Quale č il vino adatto da bere col pesto? Ciao e grazie
quello che ti piace di piů. ciao,prego 

 vermentino, ligure perché č meno "grosso" di altri vermentini
ok proverň, grazie mille!
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 quello che ti piace di più. ciao,prego 
quindi non ci sono abbinamenti particolari. Ok grazie ancora
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Pigato! Che con la sua acidità pulisce la bocca dall'untuosità del pesto
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Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 Quale č il vino adatto da bere col pesto? Ciao e grazie
dipende imho da cosa segue...
se pesce, un pigato (Parodi, Bruna, Vio, Praič)  o una bianchetta genovese 
(ci vorrebbe chi č di levante, magari Morghy)
se carne, puň andar bene un rossese o un colline savonesi rosso.
se trovassi una lumassina, ma devi mettere in conto un vino un pochino piů 
aspro, spigoloso.
questo se vuoi stare in Liguria, se vuoi uscire dalla regione...
il gusto č mio, non vincolante...
bianco:
pinot bianco
cortese
gavi
erbaluce
riesling
rosso:
grignolino
bonarda / croatina
barbera di langa
poi un vino parecchio bevuto dai "residenti" nella zona dove sono io, č il 
dolcetto.
qui perň apriamo una pagina diversa.
ciao.
-- 
stefano_pll
"No, non ho postato prima con altri nick, o se l'ho fatto non me lo
ricordo." 

 Pigato! Che con la sua acidità pulisce la bocca dall'untuosità del pesto
E' una logica che sta in piedi se bevi solo al termine del piatto; se
bevi anche durante ciò vuol dire che ripetutamente ungi la bocca e poi
la ripulisci, e poi la riungi, e poi la ripulisci....
Io preferisco un vino che accompagni ciò che sto mangiando, rispetto a
un vino che me lo faccia dimenticare.

 qui però apriamo una pagina diversa.
per aprirla diversa avresti dovuto nominare il Buzetto..........

 l'untuosità del pesto
mica lo fai col grasso di balena!

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Mi associo al Pigato. E poi la motivazione di Lcr è valida, direi da
manuale, tu non dimentichi ciò che stai mangiando, ripulisci per poter
assaporare al meglio il boccone successivo.
Ciao
F.

 qui però apriamo una pagina diversa.
Insomma, se di mangiare capisco poco, di vini capisco ancora meno.
Però mi spieghi come fai a mettere dei vini rossi con il pesto?
Per di più di corpo come una barbera, un dolcetto..... perché no un barolo 
:-((
Io sarei più propenso a berci del bianco, o al limite dell'acqua naturale.
A mio parere sono stati ben citati il Pigato e il Vermentino; io ci bevo del 
verdicchio.
Ciao
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

devo riuscire a concentrarmi, Mardot, ora ti rispondo,...
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potevi dirlo te ;)
per aprirla diversa, dovrei dire delle cose che non mi piacciono.
:p invece preferisco essere meno integralista, in questo momento.
il buzzetto, è parente del nostralino e della lumassina o mataossu.
avrei potuto dire Barbacarlo, ma che a parte tu ed io, non so chi lo 
conosce... visto che è "quasi" introvabile.
praticamente estinto.
ho premesso che, probabilmente, non si sarebbe fermato alla pasta al pesto.
anzi, ho supposto un secondo piatto.
anche il pesto varia (sempre secondo me) in abbinamento al vino.
un piatto di mandilli, ad esempio, si differenzia dalla troffia, non avendo 
l'amidoso delle patate, a cui potrebbe andare bene un buzzetto o una 
lumassina, con un abbinamento ad un pigato indicando dei produttori 
tralasciando Anfossi, di Albenga, così come ad un vermentino.
mettiamo che ci abbini dello stoccafisso con le patate (localmente Buridda), 
Ferrer stesso, consigliava un rosso mi sembra.
cena Ligure,
pesto, coniglio con le olive, torta di patate, secondo me rossese o 
grignolino
pesto e cinghiale, ormeasco o dolcetto (che poi...)
pesto e pesce al forno, ai ferri o fritto, pigato o bianchetta genovese
pesto e pesce al cartoccio, con sughi o abbinato a verdure, pigato o 
vermentino.
questo è un parere mio.
appena assaggerò il "paraxo", un rosato di Albenga, ti farò sapere...
hasta la liguria, sempre. [cit.]


 praticamente estinto.
Negli anni '70, primi '80, se non ricordo male, nel periodo natalizio ne 
compravo un paio di cartoni da: La vinicola Broni, insieme al Bonarda, il 
Sangue di Giuda; poi è fallita anche la vinicola, mi pare.
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Mardot ha scritto:

http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-3-%20abbinamento%20cibo-vino.html


 
http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-3-%20abbinamento%20cibo-vino.html
 
Ecco, questo è molto interessante.
Tuttavia, resto dell'idea che il pesto non abbisogni di quel gran 
contrasto. IMO.

pietro c ha scritto:
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Poi i gusti sono i gusti, a me il contrasto piace molto ed anzi di 
solito più il vino è violento e più mi piace, ovviamente deve avere 
senso. I vini vellutati e morbidi li preferisco quando sono vini ben 
invecchiati.
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grazie a tutti dei consigli :)


 wrote:
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Pigato di Albenga, senza alcun dubbio. Una volta era buono Lupi è
parecchio che non lo bevo. Il Pigato sente molto il Terroir e se
vicino fiorisce il basilico questo si sente nel vino....

 vicino fiorisce il basilico questo si sente nel vino....
vero, ma in questo caso, il vermentino non č da meno.


 
http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-3-%20abbinamento%20cibo-vino.html
 
il pesto necessita di analogia, come quasi tutta la cucina ligure

 il pesto necessita di analogia, come quasi tutta la cucina ligure
si vede che non conosci i vini della liguria, sia di levante che di 
ponente. Sono vini spigolosi, spesso sembrano fallati.
A parte che l'analogia è intesa in tutt'altro modo...


 A parte che l'analogia Ãš intesa in tutt'altro modo...
Io giudico con il mio palato e le mie papille, non con quelle della rete.

 mica lo fai col grasso di balena!
Se il tuo olio d'oliva non unge fatti cambiare la bottiglia.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

flavmeister ha scritto:

Belin, sembra che il Liguria si produca solo Pigato.
Che poi *per il pesto*, se non avessi consigliato il Vermentino ligure 
tanto per cambiare un po', avrei risposto come Capsy..... infatti non ci 
vedo nulla di strano nel mangiare pesto accompagnato con un altro vino 
ligure che non sia Pigato, ma anche non ligure il vino.
Invece la tua teoria sull'assaporare meglio le cose eseguendo 
ripetutamente un "reset" della bocca con il vino è alquanto 
interessante; ho sempre creduto che per assaporare bene un piatto non 
bastasse mangiarne un solo boccone, ma diversi consecutivi senza 
alterare la bocca con altro. In quest'ottica, ogni x bocconi, un vino 
che accompagna, sebbene non esegua un "reset" dei gusti che hai in 
bocca, si limita a cambiare leggermente il ph del boccone che viene 
prontamente ristabilito con il successivo boccone, con un vino del tutto 
contrastante il "reset" della bocca mi constringerebbe a ricostruire 
nuovamente il gusto del boccone.
Questo, ovviamente, se mi interessa degustare il piatto, non il vino.
Per il vino, comunque, vale la stessa cosa per me: imposto la bocca con 
pane, cioccolato, niente, o altra cosa adeguata e poi non mangio nulla 
per i vari sorsi utili alla degustazione.
Tutto ciò direttamente derivato dall'empirismo che adoro, dopo aver 
perso diverso tempo e denaro a seguire qualche corso qua e là....

Mardot ha scritto:
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E 'sti cazzi? Le tuie papille potrebbero anche non capirci un tubo, da 
quel che scrivi.


 quel che scrivi.
La prossima volta che un ristoratore mi propone un vino diverso dal 
Pigato da abbinare al pesto gli dirò che Lcr (membro honoris causa della 
pll) Le manda a dire che non capisce un tubo.
Il tuo giudizio molto spesso, quasi sempre, mi rinfranca; che sia tu a 
decretare chi capisce e chi no è molto ilare.

 decretare chi capisce e chi no è molto ilare.
Bene, sappi che allora dovresti essere estremamente rinfrancato.
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 Bene, sappi che allora dovresti essere estremamente rinfrancato.
Infatti lo sono, rotfl

 Infatti lo sono, rotfl
rinfrancati again!
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 Appunto... rileggitelo ancora, come al solito estremizzi a tuo favore.
mamma mia quanto sei noisoso, io estremizzo per farti capire altrimenti 
non capiresti

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Anche tu sei noioso. Magari anche tu capiresti (forse)
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ok, ciao, 'notte

 ok, ciao, 'notte
buona notte


 Se il tuo olio d'oliva non unge fatti cambiare la bottiglia.
se mi parli di dover contrastare l'untuosità del pesto alla genovese mi 
fai spavento... hai esagerato con le dosi d'olio di sicuro...

>>> l'untuosità del pesto
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
Se non senti untuosita' nel pesto hai
a) dimenticato di metterci l'olio
b) il raffreddore con placche sulla lingua
c) capito male il significato di "untuosita'"
d) un grave caso di TIAD*
* TIAD Tastebuds In Ass Syndrome (sindrome delle papille gustative nel culo)


 [cut]
sì ma è un problema tuo, a quanto pare

 sě ma č un problema tuo, a quanto pare
Permalosona [cit.]


> Pigato di Albenga, senza alcun dubbio. Una volta era buono Lupi ...
IMHO ancora ora... l'ho bevuto di recente e devo dire di averlo
apprezzato...molto.
ciao

 ciao


 (ci vorrebbe chi è di levante, magari Morghy)
Eh. Non faccio testo, capisco poco di vini, tant'e' che con pasta e
pesto, spesso stappo una Lutèce ;-))
Morghy

 * TIAD Tastebuds In Ass Syndrome (sindrome delle papille gustative nel culo)
TIAS?
-- 
ANNOYED BY CORVETTE 122W 41N. SINKING. U-85.

 pesto, spesso stappo una Lutèce ;-))
basta evocarti, eh? già che siamo sotto allouìn
ma non puoi essere un pochino partigiana con la birra di Busalla?
almeno, eh?
:)


 writes:

brava! e abbasso i paraocchi E i paraorecchie
-- 
ANNOYED BY SPACE-TIME VORTEX. UNABLE TO SURFACE. SINKING. U-90.

 TIAS?
Ah, sorry, era Disease, per questo la D.


 almeno, eh?
No, perche' non mi piace piu' di tanto:-)
Morghy