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Titolo: Conservare il pesto

Il Basilico cresce rigoglioso,
i pinoli abbondano sugli scaffali del supermercato (....ho dovuto 
tagliare il pino....)
adesso sě che viene buono, PERO'...
volendolo conservare per l'inverno come faccio?
una zia mi insegnň a congelare una base di basilico e pinoli per poi 
completarla quando la voglio usare, ma io ho visto (e provato..) quelli 
al supermercato nei vasetti sott'olio, e devo ammettere che 
effettivamente hanno lo stesso colore del pesto appena fatto (almeno 
quello .... no ...  solo quello), ma vorrei provare una cosa di quel 
genere senza trovarmi a mangiare una cosa di quel... genere.
Il mio problema č che la dispensa č accettabilmente spaziosa, il 
congelatore invece...
grazie a tutti per l'aiuto

 grazie a tutti per l'aiuto
 mia mamma.. savonese.. fa un pesto molto semplice aglio olio e
basilico..con la mezzaluna o il mortaio
 questa base si può tranquillamente surgelare.. dura anni..chiaramente
si scongela un vasetto alla volta
 al momento di aggiungerlo alla pasta lo scalda con un pezzettino di
burro che non deve friggere e se serve lo allunga con l'acqua della
pasta
 tutto qui 
:-)
 Frami

  tutto qui 
Idem mia madre genovese! Ma eventualmente non volesse congelarlo, penso
basterebbe semplicemente conservarlo in frigo coperto con un po' di olio
evo.
Francy
-- 
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 grazie a tutti per l'aiuto
A parte che quoto quanto affermato da Gianmaria, ma se proprio vuoi provare
a conservare il pesto prova a metterlo nel contenitore per fare i cubetti
o palline di ghiaccio e poi congelalo.
Tenerlo in frigo coperto d'olio va bene per 1/2 giorni altrimenti diventa *nero*
e *forte* buono forse per il minestrone e non per la pasta.
Ciao
Stelladiana da Zena
ma se ghe pensu....

 diverse.
Sono perfettamente e assolutamente d'accordo.
La smania di avere tutto per tutto l'anno č assurda.

  tutto qui 
E ne vai fiera? Io me ne vergognerei.

 qualcosa che arriva, se ne gioisce e poi passa; ne arriva un'altra,
anch'essa >attesa, arriva, se ne gioisce e poi passa. E' il meraviglioso
gioco delle stagioni e di >cio' che in stagione si trova fresco.
Peccato che valga solo per il basilico...... :-PPP
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 scongelandolo, fino al giorno prima.
Gianmaria, tu hai perfettamente ragione. Però ci sono dei casi nei quali uno
si accontenta di qualcosa di un po' meno "buono", pur di averlo a
disposizione quando più gli piace. Non è quel gran delitto, tanto ci "perde"
solo lui.
Coomunque noi, quando si fa il pesto e lo si mette nel congelatore, lo si fa
senza formaggio. Poi lo si aggiunge al pesto scongelato quando lo si deve
utilizzare. In questo modo non si altrea il gusto del formaggio nel freezer.
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 scongelandolo, fino al giorno prima.
Questo discorso e' ridicolo perche' non vale per tutto: allora tu usi
pomodori solo in estate come cipolle ed agli.E delle mele che mi dici?
guarda caso si trovano italiane per 10-11 mesi l'anno e se vuoi posso
continuare ancora...


 continuare ancora...
Bravo, continua pure, poi però vedi di capire il concetto di frutta e 
verdura di stagione.

 verdura di stagione.
Perche' non me lo spieghi tu?
Alle nostre latitudini le verdure che posso essere coltivate per tutto
l'anno sono molto poche, le altre hanno TUTTE una loro stagionalita'.Per
quanto riguarda la frutta sempre alle nostre latitudini NON ne esiste
nessuna che produca per tutto l'anno.Quindi come vedi tutto o quasi ha una
sua stagionalita' che non e' generalmente rispettata in cio' che mangiamo
o troviamo in vendita perche' altrimenti se tu dovessi mangiare cio' che
e' solo stagionale mangeresti pomodori in estate (e secondo il
ragionamento di Gianmaria non dovresti usare nemmeno quelli conservati per
l'inverno) i fagioli, ceci, cipolle, agli e chi piu' ne ha piu' ne metta
solo in estate, niente insalata in inverno, ma solo alcuni tipi di
radicchio...
mi sa che molta persone anche parlando di stagionalita' non ha idea di
quando sia il vero periodo in cui le verdure si dovrebbero coltivare


 Perche' non me lo spieghi tu?
E perché? Mica sono il tuo tutor (e non ci tengo minimamente).

utilizzare. In questo modo non si altrea il gusto del formaggio nel freezer.
Mah...
io avevo pensato a questa soluzione ma non tanto per non alterare il
gusto del formaggio... semplicemente per motivi pratici.
Una volta ho provato a fare il pesto con anche il formaggio e
congelarlo.
Per scongelare le cose di solito.. se ho fretta utilizzo il microonde
e....
penso sia dovuto alla presenza del formaggio... quando l'ho scongelato
il pesto č venuto fuori a grumi (sicuramente il formaggio si č fuso
formando dei piccoli blocchi di pesto)
Comunque devo dire che....
č stato il mio unico esperimento di congelamento del pesto....
da allora mangio pasta con il pesto solo quando č periodo di basilico
fresco!!!

 volendolo conservare per l'inverno come faccio?
Allora ci sono solo tre modi per mangiare il pesto:
*UNO*
D'estate, ti compri il basilico a foglioline di Pra e ti fai il pesto nel
mortaio....
*DUE*
D'estate ti fai il pesto nel mortaio come sopra e poi lo congeli (ed è
inutile fare variazioni alla ricetta, tanto il sapore cambia comunque). Non
è buono come quello appena fatto, ma tutti i genovesi si congelano un po' di
pesto, che per noi è sostituibile solo dal metadone :-P, per i tempi bui
dell'inverno (in verità ci sarebbe il pallido basilico di serra, ma meglio
un pesto surgelato che uno fatto con il basilico invernale).
Gli altri metodi sono terribili (sorry ma è così) e sono da far accapponare
la pelle!!!!
*TRE*
Vai in un bel negozio di articoli chimici ti compri del bel conservante
alimentare e lo aggiungi al tuo pesto. Così avrai qualcosa di di simile a
quello che vendono nei supermercati...........tuttavia c'è solo un piccolo
inconveniente non mangerai più pesto ma una "cosa di quel genere".
PS se non sei genovese, e mi sa di no, e ti fai il pesto con il basilico non
di Pra.....surgela pure o fattelo d'inverno tanto saprà *comunque* di menta
e coprirà altri sapori.

 verdura di stagione.
Che sono tutta un altra cosa, vuoi mettere i meloni di adesso contro quelli 
invernali!
In inverno mai riusciti a mangiarne uno in 3 come ieri.
Comunque ho un ragazzo pesto-dipendente e capisco che possano volerne fare 
in quantità e conservarlo.
Appena fatto e' meglio me ci si accontenta.
Il basilico si trova in qualunque stagione e lo preferisco fatto fresco, se 
non trovo basilico profumato piuttosto che farlo con quello e poi 
conservarlo gli compro quello al banco frigo (quello in scatola mi sa di 
paglia). Mi è capitato di conservarlo quando mi hanno regalato mucchi di 
basilico ed era troppo, in freezer o in frigo dentro un barattolino chiuso e 
coperto da uno strato di olio come antossidante.
-- 
B'Elanna
http://broccolodg.altervista.it
http://it.groups.yahoo.com/group/cucinavegetariana/
 

 Vivo in campagna, ho un frutteto un oliveto ed un orto; due o tre cose >le
conosco.
Ma se nel post precedente hai detto che hai meli e peri che ti fanno
frutti per 10 mesi l'anno: se hai una nuova tecnica colturale o dei
superfrutti io andrei di corsa a brevettarli


 superfrutti io andrei di corsa a brevettarli
Credo proprio  siano razze già brevettate.
Io a casa ho sia un pero che un limone 4 stagioni, anche se le pere 
settembrine sono piu' saporite di quelle di febbraio.
B'Elanna. 

 In inverno mai riusciti a mangiarne uno in 3 come ieri.
Un melone in tre? Ma che stomaco avete??? Uno solo mi fa da monoporzione...


 e coprirà altri sapori.
Quoto. Non conosco bene il basilico di Pra ma so benissimo che quello che
compravo a Genova era esattamente l'opposto di quello che trovo a Bari.
Fare il pesto con il basilico barese è completamente diverso nel gusto,
hai ragione che quasi si avvicina alla menta, il basilico genovese è più
"dolce".
Mia madre proprio per questo motivo ha sempre comprato il basilico ed i
pinoli direttamente da Genova, fatto il pesto a Bari e per ovvi motivi
surgelato in modo da gustarlo tutto l'anno, e le sue lasagne al pesto sono
una meraviglia! ;)
Francy


Conservare il pesto per l'inverno.
Quando surgella il pesto, esso cambia colore,diventa un po' nero.
Io quando lo pesto nol mortaio, ci metto un paio di foglie di spinacci e un 
paio di foglie di prezzemolo,
Il prezzemolo ed i spinacci hanno molto clorofila, cosi il pesto tiene il 
colore verde, poi lo copro con Olio d'oliva
 e quando lo uso ci aggiungo il sale l'aglio e i pinoli.
Sergio
"Befembeker" 
<befembekerSEpro...@cciomangiaredalmiopupPYfastwebnet.it> wrote 
in message news:oy1Ee.32193$b93....@tornado.fastwebnet.it...


 Sergio
Va bene...certo...gli dà il colore verde....ma allora puoi metterci anche
una tempera della giotto che "conserva inalterato" il sapore allo stesso
modo....^_^
Seriamente, spinaci e prezzemolo modificano decisamente il gusto...
-- 
"Save water....
...drink Beer!!!!"
*eg*
Once Kadan Fasterelm

 volendolo conservare per l'inverno come faccio?


 prenderlo come referenza...
ma ve lo ha ordinato il dottore di mangiare pesto tutto l'anno?

 ma ve lo ha ordinato il dottore di mangiare pesto tutto l'anno?
Dà assuefazione.
Non voglio avere crisi di astinenza per 9 mesi su 12.
Ciao.
Mauro


Che tristezza, fatevi disintossicare.
Ogni stagione è ricca di grandi verdure, mangiare sempre la stessa cosa 
è veramente deprimente.
Direi che è la prova inconfutabile che chi vuole alcune cose tutto 
l'anno NON sa cucinare.

 ma ve lo ha ordinato il dottore di mangiare pesto tutto l'anno?
Tu fai soltanto quello che ti ordina il dottore?
Perché secondo me stai diventando un pochino puntiglioso, se qualcuno adora 
il pesto, anche conservato, lasciaglielo conservare, al massimo non fartelo 
offrire.
B'Elanna. 

 Un melone in tre? Ma che stomaco avete??? Uno solo mi fa da monoporzione...
Manco gli hobbit... :)

 Pagliotz.
Avete torto tutti e due! Un melone si mangia in due, tagliato a metà e vai
col cucchiaio :-)
-- 
Enrico C

col cucchiaio :-)
si. ma ti sei dimenticato di togliere i semi e riempire la conchetta
di porto. le ricette si danno precise.
-- 
ciao!
massimo


Voglio dire che il piatto di pasta con il sugo di pesto nero non si gusta,
E vorrei dire che le ricette non sono scritte sulla pietra.
I do not change the recipes, I improve them.
Per favore non criticare il mio modo di scrivere, son piu di 55 anni che ero 
in scuola.
e qundo ero in scuola, la capra ha mangiato i miei libri.
Sergio 

 e qundo ero in scuola, la capra ha mangiato i miei libri.
Li ha preferiti al pesto? ;-)
Garfield

 Garfield 

 or con basilico che non era Ligure.
Scusa, mi era sfuggito il fatto che tu vivessi negli USA. Questo 
ovviamente cambia molte cose sulla possibilità di trovare gli 
ingredienti adatti. Comunque dalla Spezia a Livorno è tutta Toscana e 
non ha nulla a che vedere con le zone del pesto.
I consigli che ti posso dare per avere qualcosa il più simile possibile 
al pesto però rimangono gli stessi. Non mettere spinaci e prezzemolo e 
conservalo al buio ben coperto da olio d'oliva.
Non conservarlo per troppo tempo, approfitta dell'estate finchè trovi il 
basilico e per l'inverno rinuncia.
Oppure prova a farlo con le ortiche. Il sapore è ovviamente diverso, non 
è più pesto genovese, ma è comunque un ottimo condimento per la pasta.
Garfield

 non ha nulla a che vedere con le zone del pesto.
aaaaaaaaaaarrrrrrrrrrggggggggggghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
anatema!!!!!! NO Toscana, NONONO, siamo un po' bastardi, questo sě, ma 
toscani neanche di striscio! ;-)
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 
*DOPO* La Spezia andando verso Livorno, va bene?
Anche se sono convinto che la Liguria finisca a Sori, ma questo č un 
altro discorso... ;-)
Garfield

 toscani neanche di striscio! ;-)
snobismo genovese: ignoralo :-P
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 *DOPO* La Spezia andando verso Livorno, va bene?
In realtà non è neanche così: se vogliamo essere precisi bisogna 
riconoscere un'area che prende parte della provincia di spezia e di 
Massa-Carrara e che costituisce la Lunigiana. Hai mai sentito parlare un 
carrarese? NOn parla toscano: è un'area diversa da LIguria e Toscana 
(centrata sulla scomparsa città di Luni), che necessariamente ha avuto 
influssi sia toscani che liguri ma ha mantenuto anche caratteri suoi 
propri, penso anche nella cucina.
Quanto a Spezia città è al limite tra area ligure e Lunigiana: ma il 
dialetto che parlava mio papà era ancora ligure nel lessico, e liguri 
senza dubbio sono i dialetti della Val di Vara e della costa, a partire 
da Porto Venere. Sarebbe interessante vedere come le tradizioni 
alimentari e la cucina si trasformano progressivamente...
Quanto alla Liguria che finisce a Sori... beh, mi sembra che Recco e 
Camogli non possano essere lasciate fuori, e in realtà siamo molto 
liguri anche noi dell'estremo levante...


disposizione quando più gli piace.
La contro-risposta invece e' garantita a vita con le stesse parole :-)
Ciao,
G.

E' il meraviglioso gioco delle stagioni
In questo senso il surgelato un piccolo vantaggio lo offre: la fine
arriva inaspettata, e' come andare in giro senza l'orologio :-)))
-- 
Ciao,
G.
Je n'ai pas peur des ordinateurs
Ni des virus exterminateurs

 Garfield