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Titolo: Impasto pizza

Ciao,
se dovessi preparare l'impasto per la pasta della pizza durante la pausa 
pranzo e poi cuocere la pizza la sera, il tempo di lievitazione (circa 6 
ore) sarebbe eccessivo?
Grazie


wrote:

no
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
Pero' io lo metterei in frigo e lo toglierei un'oretta e mezzo prima di 
stenderlo...
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

stenderlo...
se è a impasto diretto, da pranzo a cena io l'ho sempre fatto... anzi
a dirti il vero è il mio unico modo di fare la pizza... non mi riesco
mai ad organizzare con anticipo, le volte che ho voluto provare
lievitazioni lunghe è finita che ho dovuto quasi sempre congelare..
perchè cambiavano i programmi...


Ruggine ha scritto:

posso dare un consiglio?
Essendo Celiaca, in  qualche modo sono sempre costretta a
preparare l'impasto. Quando mi viene improvvisamente voglia di
mangiare la pizza, preparo l'impasto in un batter d'occhio e uso
il forno a 50°C per una lievitazione velocissima.
Faccio male? Boh!
Ciao
anzi Buona Notte
-- 
Postato da Alice Newsgroup: lo usi da web ma con le funzioni del newsreader 
http://newsgroup.alice.it
Gerarchie it, italia, it-alt, tin, it.binari. Unico!

 ha scritto nel messaggio 
news:4614d831$0$17953$4faf...@reader1.news.tin.it...

Quanto tempo hai di pausa pranzo?

 anzi Buona Notte
Boh a me sembra un ossimoro (celiachia + impasto lievitato).


 lievitato).
Credimi, per noi celiaci è necessario fare l'impasto in casa per
tutta una serie di buoni motivi, che forse un giorno ti
spiegherò! :-)
Fare l'impasto, secondo me, è cosa velocissima; i tempi lunghi
sono relativi alla lievitazione e alla cottura. Se la
lievitazione è veloce, riesco ad avere una buona pizza in 45
minuti...non male credo!
Ciao Margherita


 minuti...non male credo!
Spiega, sono tutto orecchi...
Per me, celiachia = "intolleranza permanente alla gliadina", che poi sarebbe 
una roba contenuta nel glutine.
Sono curioso di sapere come fai ad ottenere un impasto lievitato (come dici
qui sopra) usando una farina senza glutine.
Non sto scherzando, sono veramente curioso, cosi' posso finalmente preparare
una pizza per alcuni miei amici celiachi.
Ciao,


 una pizza per alcuni miei amici celiachi.
Perdonami, non "celiachi" ma "celiaci".
Esistono in commercio, delle farine a base di mais, fecola di
patate, ecc. adatte per l'impasto. La procedura per l'impasto è
un po' problematica, ma se vorrai ti insegnerò io!
Ciao


 un po' problematica, ma se vorrai ti insegner? io!
Yes please. Se mi mandi le istruzioni su come far lievitare un impasto senza
glutine mi fai un favore.


 glutine mi fai un favore.
Lievita normalmente come tutti gli impasti...solo dovrai adagiare
l'impasto nella teglia e aspettare che lieviti.
Il problema dell'impasto senza glutine, è la sua appiccicosità!
Usa un contenitore di plastica e un cucchiaio per impastare.
Quando trasferirai l'impasto nella teglia, usa un po' d'olio
oppure, usa la farina stessa, o ancora, bagna le mani con un po'
d'acqua così potrai appiattire l'impasto all'interno della teglia
con facilità! Ah...dimenticavo: il lievito dovrebbe essere
preferibilmente chimico, oppure quello consentito cioè
naturalmente senza glutine.
Spero di essere stata chiara e precisa!
Ciao e fammi sapere com'è andata...


 naturalmente senza glutine.
Ah forse si chiarisce il mistero... cosa intendi per lievito chimico?
Bicarbonato di sodio + cremor tartaro? 


 Bicarbonato di sodio + cremor tartaro? 
Io preferisco sempre il lievito naturale.
Nelle confezioni di farina troverai anche il lievito
chimico...composizione? Non so, devo andare a vedere! :-)
Ciao
Ti farò sapere


 Ti far? sapere
Ciao,
ma il lievito che usi tu viene dal banco frigo ed e' a forma di panetto 
da 25 grammi? Oppure e' in polvere? E' bianco oppure marroncino?


 marroncino?
Il lievito naturale, è quello da 25 grammi;
Il lievito chimico è in granuli e marroncino.
Ma, hai già provato?
Buona giornata


 Il lievito chimico è in granuli e marroncino. 
  sbagliato. nome commerciale "lievito disidratato". sempre lievito di birra 
e'.  corrispondenza 1:3 circa.  Ovvero la bustina du 8 gr. disidratato 
corrisponde al panetto da 25 gr del fornaio
Paolo

 
ciao
quando dici "lievito di birra" intendi lievito pressato? che non ha 
nulla a che vedere con la vecchia procedura di fabbricazione
oppure
esiste da voi esiste ancora il vero lievito di birra?
Per il pane sto "strusando" con i resti della produzione della birra ma 
nn ho ancora trovato le buoni proporzioni ma è una strada che non voglio 
lasciare ho ottenuto del pane veramente buono per struttura e gusto
Ciao
Fabio


 Ma, hai gi? provato?
A parte la distinzione lievito "naturale" e "chimico" che ha appena detto
PFM: no, non ho "provato", ma non ho capito cosa dovrei provare...
Prendo della farina di mais, patate, tapioca o qualcosa di simile, aggiungo
25 g di lievito (che tu chiami naturale), impasto come se fosse un impasto
normale e poi mi lievita? 
Ma tu ci hai provato? Hai qualche foto? Mi dai qualche informazione in piu'
su proporzioni, tempi, dosi, temperature, ecc ecc?
Thanks,


 su proporzioni, tempi, dosi, temperature, ecc ecc?
Mamma mia quanto sei curioso!
Adesso devo andare...
nel pomeriggio ti racconterò!
Buona Giornata


 fosse un impasto normale e poi mi lievita?
imho ? NO
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

 nel pomeriggio ti racconter?!
Eccerto che sono curioso! Tu mi dici che fai lievitare un impasto senza
glutine con lievito "di birra" e io non devo essere curioso???


 curioso???
Guarda che è un impasto simile all'impasto fatto con la farina di
grano, un po' appiccicoso, ma ti ho già spiegato come lo devi
trattare, dunque prova a farlo e poi mi dirai!
OK???
Ciao
Margherita


 OK???
No, non e' OK, sorry ma devo essere un po' scemo o mi sono perso qualche
messaggio. Mi hai detto che esistono delle farine in commercio a base di
patate, mais, ecc. Ora, quale devo prendere? Oppure devo fare una miscela?
In che proporzioni? Quanta acqua? Quanto sale e quanto lievito? 
Thanks,


imho ? NO
siamo tutti curiosi... magari lei pensa che possa lievitare e quindi
lo cuoce cosi'...  sarebbe belo vedere il risultato :-))


 quanto lievito? 
La farina che uso io, la puoi trovare in Farmacia: Bi-Aglut della
Plasmon, farina per panificazione.
Non ti so dire le dosi, perchè in base al tipo di impasto, se
consistente o molle, uso le dosi a casaccio.
Però, se ti può essere di aiuto, per mezzo chilo di farina uso
all'incirca mezzo litro d'acqua tiepida, mezzo panetto di lievito
di birra e tre cucchiai d'olio extravergine di oliva.
OK?
Dai che ce la fai!
Ciao


Plasmon, farina per panificazione.
ecco credo che sia qui il nocciolo, sta da capire come è composta
queta farina...


 siamo tutti curiosi...
questa la composizione...
Ingredienti:
Amido di mais - fecola di patate - latte scremato in polvere - glucosio -
addensanti: (E460, E464) - gomma di guar - sale di zinco - vitamina B1. Il
prodotto contiene: latte.
Il prodotto non contiene lievito
come diavolo faccia a lievitare non me lo  chiedere :-)


 come diavolo faccia a lievitare non me lo  chiedere :-)
Pussate via voi due non mi rovinate il giocattolo!


 Pussate via voi due non mi rovinate il giocattolo!
sniff.. sniff.  che modi...
:-P


 Ciao
OK mi hai convinto. La prossima volta ci provo. La spiegazione dovrebbe stare
qui:
http://www.distam.unimi.it/info/info19.htm
(vedi il paragrafo "pane gluten-free).
La farina che mi hai indicato ha una miscela che secondo me assomiglia alla
GFB della figura 5 (ecco perche' ti rimane liquida).
Thank you, ti faro' sapere.


 (vedi il paragrafo "pane gluten-free).
bello :-))


 bello :-))
Grassie, me lo dice sempre anche mia moglie :-) !
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Pussate via voi due non mi rovinate il giocattolo!
torno ad affumicare sui gusci di mandorle...:-DDD


 Grassie, me lo dice sempre anche mia moglie :-) !
:-P


 queta farina...
E' un composto segreto...
Ciao
Margherita


 E' un composto segreto...
come no? :-P
