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Titolo: Verze

Premesso che:
-a cucinare ci provo, ma non sempre con i risultati sperati (sigh!)
-mi faccio tentare dalle 'offerte speciali' (succube come non mai di
promozioni e diavolerie del marketing)
mi ritrovo in possesso di 2 verze e non ho la più pallida idea di come si
mangiano:
lesse?
risotto? (l'ho sentito nominare, ma non so come si fa!)
qualche anima buona mi può fornire indicazioni
grazie
clemma

uhmmm ... non c'č che l'imbarazzo della scelta
una bella cazzoeula, un tapelucco, una süpa de pan e verz, i bruscitt ...
non hai dei ricettari di cucina lombarda o piemontese ?
se ti interessa fai sapere che te li posto
Ciaooo - Gabbo

> una bella cazzoeula, un tapelucco, una süpa de pan e verz, i bruscitt ...
 Ebbene sì, confesso la mia ignoranza: non ho mai nemmeno sentito nominare
questi piatti!!
Ehm, e no, non ho un ricettario lombardo o piemontese
ma se potessi aiutarmi a trasformare quei due mostri verdognoli
che giacciono nel frigo in qualcosa di commestibile, te ne sarei
veramente grata!
clemma

clemma wrote:

Oggi mi sento un'anima buona e, siccome le verze che hai hanno sicuramente
preso una bella gelata, saran buoine anche loro. Toh la ricettina veloce e
semplice della verzata milanese. E non dirmi che non ti viene...
INGREDIENTI
Un cavolo verza (son quelli verdi, con le foglie gibbose e ondulate)
Due "salamitt de verza" a testa (sono delicate salsiccette senza cotenna, 4
o 5 cm di diametro e lunghi una dozzina, chiamati anche "verzini")
Una cipolla
Pancetta tesa non affumicata
PREPARAZIONE
Togliere le foglie esterne della verza, lavarle, privarle della costa dura e
farle a fettine di circa 1 cm.
Affettare il cuore della verza, dopo averlo privato del torsolo.
Fare un soffritto (burro e olio) con la cipolla e la pancetta tagliata
sottile in un bel pentolone grande.
Aggiungere la verza, salare, coprire e girare ogni tanto in modo che si
scotti tutta la verza, aggiustando con un dito scarso d'acqua perche' non
attacchi.
Quando la verza si e' mollata in maniera omogenea (se e' gelata bastano una
decina di minuti o anche meno), aggiungere i salamini, coprirli con la verza
e incoperchiare.
Un altro quarto d'ora a fuoco basso e il tutto e' pronto, da mangiare da
solo o accompagnato a una bella polenta gialla.
Il vino? Consiglierei un barberone dell'OltrePo' di un paio d'anni.
P.S.: per gli stomaci deboli, la verza puo' esere gettata prima (gia'
affettata) per un minuto o due in acqua bollente salata, scolata, passata
sotto l'acqua fredda e poi utilizzata secondo la ricettina qui sopra. Io non
lo faccio.
0=:-)
marco

clemma
Bando alle ciance.
proprio l'altro giorno me le sono fatte come al solito.
Pignatta da risotto, che vuol dire bella grande, OEVO e 1 spicchio
d'aglio a cui ho tolto l'anima ed ho fatto a fette; scaldare e, se non
piace, togliere l'aglio.
Buttarci dentro la verza affettata a fettine stile trippa e lasciare
appassire, ma non troppo, a fuoco vivace rimestando; quando le foglie
sotto incominciano a colorirsi aggiungo o i pomodori pelati o la polpa
di pomodoro, abbasso il fuoco (viva il vino) e lascio stufare benbene.
Poco prima di metterle in tavola, a me piacciono cucinate il giorno
prima e riscaldate abbastanza, aggiungo adeguato numero di salsicce a
cuocere ed ad aggiungere il loro sapore al tutto.
Sia con pane, toscano, che con polenta o purea di patate.
In un momento di skizzamento con un poco avanzato ci ho anche fatto
gli spaghetti dando all'insieme verza-salsiccia_spellata una
strapazzata con il minipimer ed l'aggiunta di un peproncino, poi
nevicata di ricotta dura.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

Ma perchè intanto non ti fai una bella insalatina di verze ?
Stacchi le foglie, elimini i costoni centrali, le tagli sottili sottili e le
condisci in insalata.
Sono indigeste ? Falso ! verze & c. sono più digeribili da crude che da
cotte.
Non ti verrà mai su il giorno dopo il sapore di una verza mangiata cruda, di
una stracotta sì ...
Ciaooo - Gabbo

Grazie a tutte le anime buone.
clemma

Ciao
Io utilizzo molto la verza, le cose che ci faccio non sono poi così
straordinarie, ma mi piacciono un sacco e ho deciso di passarti un paio di
consigli.
Dopo aver capato la verza ne scotto le foglie in acqua bollente, qui posso
optare per diverse scelte, saltare le foglie con olio, aglio, e peperoncino,
così da ottenere un contorno oppure un ottimo condimento per la pasta;
Oppure scelta molto interessante questa, prendo la foglia scottata la stendo
bene sul tagliere, ci metto un pò di impasto per polpette, un pezzetto di
formaggio che fonda e faccio un bell'involtino, ungo una teglia li dispongo
in ordine aggiungo i gambi e le foglie piccole tagliate e saltate con le
solite spezie e il curry, poi li inforno.
Altra scelta interessante, dopo averle lessate taglio le foglie e le salto i
padella con olio aglio e rosmarino, assieme a delle patate scottate e
tagliate a pezzi, un pò quello che si fa solitamente con la "cucina"("erba
straginata" si chiama da me, e non sò quale è il suo nome in italiano).
Ultima ma non meno gustosa la ricettina dello sformato di verza e pomodori,
prendi le verze lesse, e disponi vari strati alternando, verza, formaggio a
dadini (usa un formaggio che fonda), verza,porro stagliuzzato, pomodori a
fettine, molliche di pane, e continua così fino a che non hai finito gli
ingredienti, ricorda che dopo il pomodoro ci vanno le molliche che assorbono
un pò dell'acqua che rilascerà il pomodoro.
Inforna il tutto e preparati a godere di un piatto veramente unico.
Spero che ti piaceranno
--
<Se i mattatoi avessero mura di vetro saremmo tutti vegetariani>
Linda McCartney
Scionn®
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TOGLIMI...@libero.it
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ICQ # 48878755

sono delicate salsiccette senza cotenna
perche', esistono anche salsicce con cotenna, a quanto ne so io questi
si chiamano cotechini, a propo', ne ho appena fatte una 20ina di kg
"di salsicce" dato che un mesetto fa ho maccellato un maiale di 207
kg, pero', i cotechini non li ho fatti perche' non avevo la misura da
6 per tagliare le cotiche, quindi le ho congelate e le uso nelle
minestre o con i crauti o le verze.
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

 clemma
Scusa il ritardo...
Il risotto alle verze è davvero squisito, uno dei miei preferiti. Certo non
esaurirai la tua scorta...
RISOTTO ALLE VERZE
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di riso superfino
200 g. di foglie di verza
80 g. di cipolla
60 g. di burro
parmigiano
1 lt. di brodo di carne
vino bianco secco
sale
Lavate le foglie di verza, tenetene a parte quattro molto belle e tagliate
il resto a strisce sottili. Sbucciate la cipolla, tagliatela a piccolissimi
dadi. Fate fondere la metà del burro in una casseruola; unitevi la cipolla e
fatela appassire, mescolandola in modo che non imbiondisca; quindi
aggiungete le foglie di verza e lasciatele insaporire per alcuni minuti.
Salatele, coprite e lasciate stufare per 10 minuti a fuoco lento, bagnando
con qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Alzate la fiamma,
versate il riso, mescolate, sfumate con un dito di vino e, quando questo
sarà evaporato, aggiungete gradatamente il brodo caldo e portate a cottura.
Mantecate successivamente con abbondante grana grattugiato e il restante
burro. Servite il risotto guarnito con una foglia di verza.
Buonappe
Augusto
---
Potevamo stupirvi con effetti speciali, ma noi siamo pigri...

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bene sul tagliere, ci metto un pò di impasto per polpette,
Non eri vegetariano????
Alla fine ti sei dovuto ricredere... ;-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 Alla fine ti sei dovuto ricredere... ;-)
beh dai ovvio che trattasi di polpette vegetali :)))
Liana
PS non posto piu' molto (e neanche leggo molto) ma .... ben felice di
rileggerti Scionn!!

Un grande piacere il poter rileggere l'amico Augusto, conosciuto durante i
miei primi passi nel NG... ciao, di cuore, augusto...
Roberto

Grazie ma non mi ricordo di te, scusa, comunque si le polpette sono
vegetariane.
Ciao
--
<Se sono vegetariano perche' amo gli animali? No, il fatto e' che odio le
piante.>
A. Whitney Brown
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Provato stasera, grazie per la dritta veramente eccellente......Ho seguito
scrupolosamente la tua ricetta tranne che al posto della cipolla ho usato il
porro, aumentando leggermente la quantità in quanto sono convinto che   sia più
delicato e meno "protagonista" della cipolla. Se ti capita prova questa
variante...
ciao
joaquim

 joaquim
Proverollo. La prossima volta che farò il lesso ed avrò quindi a
disposizione dell'ottimo brodo di carne, anche la verza ed il porro saranno
nella lista della spesa.
Grazie del suggerimento.
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