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Titolo: BBQ weekend Brisket&Friends

Ciao ragazzi.
 
questo sabato è stato un 14 ore di cottura di brisket e qualche costolina.
il brisket era di black angus allevato dalla creesktone farm dell arkansas.
maiale nostrano.
 
 
la bontà del brisket INDESCRIVIBILE.
sbattimento fuori parametro ma ne vale la pena.
Ho provato a caricare un video che ho fatto ma non trovo un posto dove 
farlo in hd. mi carica una schifezza e non si capisce la SUCCOSITA' del 
brisket.
 
idee?
 
intanto questa una foto
https://postimg.cc/QFcFzRWQ
 

vabbè ecco
 
https://vimeo.com/474584012?utm_source=email&utm_medium=vimeo-cliptranscode-201504&utm_campaign=28749
 
 
non rende perfettamente ma si vede qualche succhello che esce
 
queste le costoline invece
 
https://vimeo.com/474583943?utm_source=email&utm_medium=vimeo-cliptranscode-201504&utm_campaign=28749
 

 farlo in hd
 
youtube è troppo banale?


ma non li avevi messi su IG? li ho visti ieri questi video

 ma non li avevi messi su IG? li ho visti ieri questi video
 
 
si si ma avendoli pubblicati come storie non ci sono più quindi non 
riuscivo a linkarli.
forse li posto anche come post!

 youtube è troppo banale?
 
mah ho provato ma erano in 360p boooh
vimeo leggermente meglio ma li ho passati dal cell a telegram e da 
telegram salvati sul pc e poi su vimeo.
non so se in sto passaggio si perde qualità. dal telefono è proprio un 
altr aroab!

 riuscivo a linkarli.
 
 
non ho ancora capito come funziona IG.
 
c'è da dire che ho l'account solo perché un coglione ha usato il mio 
indirizzo* per registrarsi, a quel punto me ne sono appropriato.
 
* il mio indirizzo è piuttosto inflazionato (è banale, sono stato tra i 
tester di gmail, quando funzionava ad inviti), mi arriva di tutto. dumaroni

Il 02/11/2020 09:59, mero ha scritto:

dove li compri i prodotti della creekstone? Ne ho sempre sentito parlare 
un gran bene ma non li ho mai provati di persona.
GD

 
 
Ma il coltello seghettato?
Ti meritivi una suola di scarpa, altro che succhi :)

 Ti meritivi una suola di scarpa, altro che succhi :)
 
io te vojo bene però non puoi dispensare scarpate se non sai le cose.
tra le due umilmente CHIEDI.
 
 
il brisket si taglia RIGOROSAMENTE con coltello seghettato.
faccio competizioni di BBQ da 13 anni adesso secondo lui prendo una 
scarpata perchè sbaglio il coltello per tagliare il brisket.
Ho comprato un sanelli da pane DEDICATO solo per quello.
 
tra le due in quel video c'è un altro errore e sicuramente non è il 
coltello. è il guanto di lana usato per heavy temps che non andrebbe 
utilizzato. va utilizzato un guanto nero di gomma per non rovinare il 
bark (cosa che ho parzialmente fatto nel video)

 un gran bene ma non li ho mai provati di persona.
 
 
ci sono diversi fornitori online
callegari
carlo
bbq4all (che io se posso evito)
e altri
 
ci sono anche produttori più blasonati di creekstone.
creekstone è un qualità prezzo ottimo, alternativa potresti provare 
harris ranch in california che anche lui sempre qualità prezzo buono.
se vinci al gratta e vinci vai di SNF snake river farm.
comunque per quanto riguarda i distributori sul nostro mercato ti 
consiglio di andare più su prodotti USA che australiani
 

Il 02/11/2020 10:31, mero ha scritto:

A parte che 'sto brisket sembra davvero spettacolare, la domanda e': 
come fa a restare piu' rosa fuori che dentro?
 
Curiorita': e' la tua cucina quella, tutto in inox?

 Curiorita': e' la tua cucina quella, tutto in inox?
 
si è la mia il top granito nero il sotto tutto inox

 si è la mia il top granito nero il sotto tutto inox
 
fichissima, ma il nero in cucina non mi piace, preferirei un colore 
chiaro oppure il piano in inox anche lui come ce l'ho ora, le tue ante 
in inox invece mi fanno sbavare

 bark (cosa che ho parzialmente fatto nel video)
Quello l'ho visto, ma sicocme capita anche a me di fare pasticci con i 
guanti ho evitato di girare il coltello (da pane) nella piaga
 

 consiglio di andare più su prodotti USA che australiani
grazie per la dritta
 

 un seghettato.
 
non si usano carver perchè vanno a rovinare il bark c'è un motivo....
che come ti dicevo se volevi far la punta alle matite potevi dirmi del 
guanto che è lui in questo caso che rovina il bark.
 
aspetto video del tuo brisket per comparison :D
 

 grazie per la dritta
 
 
IMHO ovviamente.....
ho preso delle chiavate allucinanti in italia con carne aus

 per me è un insulto, arrivasse pure steven raichlen di persona a dirmelo.
 
SR può anche stare a casa sua.
 
https://www.youtube.com/watch?v=sMIlyzRFUjU
 
 
te lo fa vedere Franklin in persona.....
potrei continuare ore eh ci mancherebbe
https://www.youtube.com/watch?v=_xtcOjDnu50
 
 
ma ho trovato qualche NEOFITA che utilizza anche carver quindi non è il 
caso di iniziare lotte di video.
penso che Franklin che è la più grande autorità al mondo sul brisket lo 
taglia con coltello seghettato possiamo chiudere la discussione.
 
 

 aspetto video del tuo brisket per comparison :D
 
aspetta e spera, mai fatto un video di un piatto cucina da me.
E io non ho mai messo in discussione il tuo brisket, che è davvero 
"bello" (e di conseguenza sarà anche davvero buono).
 

 taglia con coltello seghettato possiamo chiudere la discussione.
 
Se mi dici che  un coltello seghettato particolare secondo  Franklin è 
l'ideale per il brisket posso essere d'accordo (da una rapida googlata 
dovrebbe essere questo: Dexter-Russell 12" Scalloped Slicer, 
S140-12SC-PCP che ha una seghettatura molto più "dolce" dei coltelli da 
pane all'italiana) , se mi dici che va bene anche un Sanelli da pane, no.
Detto questo, pensa che io son talmente grezzo che il mio riferimento 
per il BBQ sono i BBQ pit boys
GD
 
 

 
 
a mio gusto sono overcooked
laccatura perfetta.

 l'ho cotto in un affumicatore ad acqua 
 
in che senso?
un bullet smoker?


Concordo sulla laccatura, IMHO il maiale tiene bene anche quando è un 
po' olter, e l'estrazione dell'osso "a mano" fa sempre la sua porca 
figura :)

 GD
 
per alcune cose li adoro. ho il loro machete ovviamente. uno dei 
peggiori prodotti da me acquistati in vita mia. peccato che è bellissimo 
ma è fatto di merda
 

 figura :)
 
andrà a gusti. a me piace che la carne mantenga un pelo di consistenza 
fibrosa. Le ribs perfette per me le mordi anche se poi l' osso rimane 
pulito non ti deve rimanere in mano.
Infatti io per verificare la cottura nelle ribs NON uso la T°C ma la 
consistenza: quando riesco a strapparne una tirando l' osso sono pronte. 
Se mi rimane in pinza l' osso sporcono tanto.
Poi ri-sporcono quando mi dicono "beh però son buone!"
:-)

> aspetto video del tuo brisket per comparison :D
 
ci sta..... probabilmente non sono bravo con i coltelli ci devo fare più 
la mano. questo non significa che il coltello sia sbagliato

 un bullet smoker?
 
 
si il classico smokey mountain di weber.
tutti gli smoker con bacinella all'interno sono chiamati in gergo 
affumicatori ad acqua

 
http://www.sanelli.com/portale/catalog/articolo/9-confezioni-e-ceppi/cqnajboxgr-colt-pane-cm32-premana.html
 
 
 
in effetti...
ma si sa il xkè del coltello dentato? C'è una precisa intenzione di 
lasciare il taglio non perfettametne pulito?
Io cmq (che non faccio gare) la carne la taglio solo con lame liscie, 
affilate da me.
qui
https://www.dropbox.com/s/l673wgr37hc57ii/2020-09-26%2021.31.10.jpg?dl=0
 
il John Landi che uso per le bistecche

 ma è fatto di merda
 
Il loro machete è un coltellaccio superbase, che ha però il pregio di 
essre facilmente affilabile (oltre che molto "scenico").
Giusto a supporto della mia teoria nei loro video affetta il brisket con 
una facilità disarmante, ma noi non vediamo  quando e come lo affilano 
prima del video
 
GD


QUalche anno fa mia moglie ha fatto un viaggio di lavoro in Giappone e 
per il mio compleanno mi ha regalato dei coltelli comprati li, scelti 
con i consigli della moglie dell'importatore che era andata a trovare.
Assieme  ha preso la pietra per l'affilatura, e devo dire che da allora 
ho capito quanto è importante un buon coltello.
GD

 laccatura perfetta.
 
anche qua totalmente d'accordo. loro erano strapronte alle 19:45 le ho 
lasciate in forno a 50 gradi fino alle 21 cmq sono andate un pò avanti 
lo stesso.
io cmq le foilo in butcher's paper mi piacciono molto molto morbide. 
 

 prima del video
 
 
si ma loro si tagliano anche le unghie con quel machete probabilmente.

 si ma loro si tagliano anche le unghie con quel machete probabilmente.
Ma rotfl

 affilate da me.
 
 
il motivo è quanto segue che ti scrivo in inglese in un articolo che ho 
trovato.
cmq la carne del brisket che si distrugge anche con un grissino riceve 
meno danni se tagliata con un coltello seghettato sia nel bark esterno 
che nell interno della carne..... poi oh lo puoi tagliare anche con una 
motosega chissenefrega.
 
però non mi si può dire ARGHHHH cazzo stai utilizzando un coltello 
sbagliato.... è il coltello in assoluto preferibile, si può dire 
ARRRGHHH stai facendo un taglio di merda e non sai usare i coltelli.
 
 
ho anche dei coltelli giapponesi piuttosto importanti che magari hanno 
una lama molto più affilata ma preferisco tagliare le pietanze con il 
prodotto più indicato
 
ah, p.s. nell'articolo dice che è anche un coltello da pane... ma guarda 
un pò :D
 
-------------------------
People queue for hours to get a taste of Aaron’s brisket so we think he 
probably knows a thing or two about slicing brisket.
 
This 12″ Dexter slicing knife is usually available for less than the 
Victorinox, making it a great value brisket slicer.
 
The scalloped serrations are designed to cause less damage to food. This 
is crucial makes the knife more forgiving for newbies when it comes to 
slicing brisket and helps you minimise tears.
 
While we are reviewing this knife on it’s ability to slice brisket, it 
will also double as an excellent bread slicer or for carving any large 
chunks of meat.
 
With the white plastic handle this knife isn’t winning any beauty 
awards, but the most important detail is that it arrives super sharp, 
and the handle is heavily textured which allows for a good grip.
The scalloped blade is nice and high and makes cutting through fatty 
meat super easy. Also makes it a versatile bread or vegetable slicer.

 regolarmente da un tizio che è una specie di mito nel loro settore
 
 
cmq dai non sono malaccio i sanelli.... ho lo spilucchino sanelli che LO 
ADORO
cmq voglio comprarmi sto dexter via

 Ma rotfl
 
cmq hai visto il cazzo di casino che fa con quel machete tagliando il 
brisket? poi alla fine ci fa un panino con una coleslaw sopra mica lo 
mangia a fette looool.
 
sicuramente si taglia anche con i coltelli d'arrosto ma col machete no dai
 


e io voglio leggere la tua rece del dexter!
 

 
I BBQ pit boys mi fanno morire, è uno dei motivi per cui mi sono 
appassionato al BBQ all'americana.
Già solo la voce narrante vale il video, pagherei per sfondarmi di birra 
e pulled e brisket in un cortile americano assieme al tizio e ai suoi amici

Il 02/11/2020, mero ha detto :

Non ne capisco niente nemmeno io sicuramente, ma in questo caso 
concordo con Ghost.
 
Non si può proprio vedere affettare carne con coltello seghettato.
Il tutto imho
 
Bye, Ludwig.

 e pulled e brisket in un cortile americano assieme al tizio e ai suoi amici
 
si sono MERAVIGLIOSI....
 
dei mostri meravigliosi li amo.
su alcune cose hanno anche delle belle ricette.

 e io voglio leggere la tua rece del dexter!
 
 
su amazon cazzo non lo trovo.
vabbè che ti spiego il prossimo brisket lo faccio a marzo come 
minimo.... troppa rottura di cazzo
 

 io cmq le foilo in butcher's paper mi piacciono molto molto morbide.
 
io di regola non uso il foil, cmq IMVHO son gusti.
Io le mie le voglio che PIACCIANO A ME perciò ci voglio un po' di tenacità
quella bella sensazione quando la mordi che  senti quel po' di 
resistenza... :-9
volevo farne un po' questo WE ma non ce l'ho fatta
la SC per fortuna mi fa sfogare un pelo anche nelle situazioni in cui 
non ho tempo per nulla (4 figli) ma non è la stessa cosa.
ho giusto fatto delle costine sabato e delle altre domenica ma le 
manigamo stasera. Il prox WE magari ce la faccio, c'ho anche il figlio 
grande che spinge...
poi tira anche: mi aiuta se le vuole mangiare! Almeno la salsa gliela 
faccio fare a lui

 minimo.... troppa rottura di cazzo
E' da un po' che ho voglia di farne uno, Con il MB 560 le overnight non 
sono un problema, ma con 'sto lockdown non posso invitare gente  a cena, 
quindi non ha senso cucinare chilate di carne che poi mi troverei a 
mangiare da solo
 

 resistenza... :-9
 
i giudici di solito le vogliono esattamente così. però ho notato che in 
italia se le foili non sbagli. in usa sono più severi
a me piacciono MARMELLATA praticamente lol.
 
devo dire che ne ho mangiate talmente tante nella mia vita che oramai le 
faccio quasi solo per gli ospiti.
sono un pò full di bbq.
devo cambiare un pò gusti. è probabile che nel 2020 ne faccia ZERO
 

 devo cambiare un pò gusti. è probabile che nel 2020 ne faccia ZERO
 
2021 intendo
 

 trovato.
 
nun c'ho capito un chez, ma IMVHO potrebbe avere come senso :
a) il bark se è davvero duro e consistente chiede seghettatura
b) si vuole un taglio un po' "rigato" e irregolare
 
BTW sempre IMVHO il brisket non ha molta importanza come lo tagli, 
diversamente da una bistecca al sangue che se la seghettatura ti tira i 
fili del muscolo fa cagare!
 
stavo pensando che tra i miei coltellacci da outdoor ho forse roba 
davvero ignorante, non ho machete ma ho pezzi belli stupidi... prometto 
che per la 1a cena che potrò fare post covid faccio anche un brisket e 
lo taglio con  questo
https://www.avventurosamente.it/xf/attachments/43-jpg.171868/
 
o questo:
https://www.avventurosamente.it/xf/attachments/03-jpg.77541/
 

 mangiare da solo
 
 
ah con quello vai sul sicuro metti una temp e sta là.... beato te :D
io litigo sempre con degli snake e poi vado a mano con il mio weber.
ma a mio palato ho trovato pochi prodotti che affumicano meglio.
a meno che uno vada direttamente a legname.
 
si in effetti.... noi sabato eravamo in 8, so che erano consgliate max 6 
persone ma si è aggiunta una coppia all ultimo. ad ogni modo distanze 
super controllate e mascherine.
temo sia stato l'ultimo colpo di fuoco aspettando il prossimo dpcm

 temo sia stato l'ultimo colpo di fuoco aspettando il prossimo dpcm
 
giusto per non andare in astinenza da fumo mi sa che mi diletterò un po' 
con le affumicature a freddo, lo scorso anno ho fatto per la prima volta 
il salmone con la ricetta di barktenders ed è venuto fuori una bomba

 Non si può proprio vedere affettare carne con coltello seghettato.
 
Vidi una cosa simile nel film Brivido (Maximum Overdrive) di Stephen 
King, dove un coltello elettrico (ovviamente seghettato) si anima di 
vita propria e provoca una ferita sul braccio di una cameriera di una 
tavola calda.
 
Colonna sonora del film semplicemente galattica:
WHO MADE WHO by AC/DC
 
Un album dal quale e' difficile estrarne solo una.....
https://www.youtube.com/watch?v=zWCINQn6k0s
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=zWCINQn6k0s
 
 
spettacolo

 
 
ricordavo male: 
https://www.youtube.com/watch?v=65GQg06SX90&ab_channel=jessethegreat100
 
 
il tipo della lattina è qualcun altro : 
https://www.youtube.com/watch?v=d0Jq6hKiLUQ&ab_channel=JoshBusfieldakabitterphase
 

 il salmone con la ricetta di barktenders ed è venuto fuori una bomba
 
mai fatte....volevo comprare un accessorio per il weber per fare anche 
affumicature a freddo ma poi basta.
ho un rapporto negli ultimi 3/4 anni di amore e odio.
ho fatto troppe nottate sveglio oppure levatacce ad orari improbabili 
per sfamare ingrati :D
 
ora basta.
infatti anche il brisket per quanto sia un bello sbattimento si mangia 
la seraaaaaa. col cavolo che te lo faccio uscire a pranzo

 
https://www.avventurosamente.it/xf/attachments/03-jpg.77541/
 
 
shahahahaahahah che meraviglia


ahahah cameo spettacolare asshole....

 la seraaaaaa. col cavolo che te lo faccio uscire a pranzo
 
anche io ho spostato la maggior parte delle grigliate alla sera, così 
non ho gli avvoltoi che mi girano attorno mentre cuocio

 per sfamare ingrati :D
 
Scena tipica da me in estate al mare: mattina presto, tutti che dormono e io che mi aggiro sul prato coperto di brina accendendo carbone e trasportando chili di carne (siamo minimo in quindici) seguito passo passo da tre cani. Poi torno a letto. Dopo tre-quattro ore cominciano tutti a svegliarsi "oh, ma che è st'odore che viene da fuori"?

 
 
ah ma io invece per motivi straodirnari ho fatto quasi zero nel 2019 e 
poco pure quest'anno, adesso mi sta montando la voglia.

 non ho gli avvoltoi che mi girano attorno mentre cuocio
 
figurati che io invece mi trovo meglio col pranzo.
i Brisket e Pulled li metto su cmq alla sera prima. Se mi serve per 
mezzogiorno faccio partire verso le 18, se invec mi servono per cena 
allora facilemtne vanno su alle 23, ma per questioni mie: messi a letto 
i figli riordinato la cucina parto a fare il trim iniezioni ecc.
 
C'è che io uso un kamado che si tribola ad impostare ma poi sei tranquillo.
Le Ribs invece a pranzo le faccio partire non troppo presto: così prima 
mi mangiano il resto, sennò finisce sempre che io di Ribs non ne sento 
nemmeno 1, per cui: vaffanculo, la roba deve piacere a me e mangiate 
nell' ordine che dico io! ;-)

 che mi aggiro sul prato coperto di brina
 
?????
Ma dove sei sul mare del nord???
 
Estate e erba coperta di brina??
 
Magari rugiada, forse...
:-))
 
Bye, Ludwig.

 Magari rugiada, forse...
 
eccheppalle!
licenza poetica, dai! ;-) Era così bella come immagine, arrivi tu a 
rovinare tutta la poesia! :-D


"Amo l'odore del Quebracho al mattino presto.[...] odora 
di....grigliata" (semicit.)

 
 
rotfl meraviglioso

 io sapevo che si può abbattere un po' i tempi
 
 
ci sono due tipi di foil.
quello heavy duty foil che e' banalmente alluminio oppure butcher paper 
foil che e' la carta da macellaio.
 
 
con entrambe schermi e dai una botta di calore ulteriore senza bruciare 
la pietanza, diciamo che fai un effetto umidita' interna che porta in 
alto la temperatura.
 
 
a due livelli differenti, estremo con heavy duty e inferiore con butcher.
io uso butcher per tutto... per dirti FRANKLIN usa SOLO heavy duty.
li e' questione di come piace la carne.
 
non ho idea di come tu possa aver mai fatto un brisket senza foilarlo.
e' una condicio sine qua non

 e' una condicio sine qua non
 
premesso che io stavo aprlando di Ribs e che io cmq non ho poi sta gran 
cultura, mi piace fare e mangiare ma sono un dilettante (allo sbarglio!)
Sicuramente ho usato l' hard foil sia per i Pulled che i Brisket, ma 
prevalentemente per questione di tempo, sicuramente ho fatto più di 
entrambi SENZA il foil.
Perchè sarebbe una contio sine qua non?

 Perchè sarebbe una contio sine qua non?
 
che tu possa mettere un boston butt o un brisket in un bbq o uno smoker 
non lo metto in dubbio.
però a meno che tu sia un professionista e tu voglia provare qualcosa di 
particolare/diverso credo che SCARSAMENTE riusciresti ad ottenere un 
risultato soddisfacente.
innanzitutto impieghi molto molto più tempo, e parliamo già di cotture 
di decine di ore. perchè mettercene 18 anziche 10 inficiandone anche il 
risultato non avrebbe senso (troppo fumo, troppo bark, carne secca)
per i boston butt qualche pazzo texano che lo fa senza foil nella mia 
vita l'ho anche visto ma un brisket senza foil non l'ho mai visto.
penso sia impossibile, posso capire una diversa questione di opinioni su 
QUANDO foilarlo... ma almeno nella fase di rest o alla fine VA foilato 
se no non raggiungerebbe la temperatura interna facilmente.
sabato ho stallato a 70 gradi più di 2 ore....senza scendere senza 
salire per farti capire.
 
 
ad ogni modo se franklin mi dice guarda oggi vi faccio vedere un brisket 
senza foil potrei dire cazzo vediamo cosa combina. se me lo dice un 
neofita gli direi sinceramente di riconsiderare le sue opinioni e di 
assincerarsi bene di quel che fa.
 
 

 assincerarsi bene di quel che fa.
 
beh io qualcuno negli anni l'ho fatto, adesso come dicevo son 2 anni che 
faccio poco, per lo più grigliate, o cmq roba veloce. Se riesco cmq 
conto di ripartire, è questa la stagione dove ne ho sempre fatto di più 
di L&S. Vedremo

 di L&S. Vedremo
 
beh se ti capita prova a fare una prova con il foil. vedrai che non 
compromette il risultato del bark più di tanto e la carne è molto tenera.
capisco che ti piacciano le ribs più tenaci, quello ci sta va molto a 
gusti ma il brisket o il pulled quel risultato devono avere pertanto 
secondo me avrai solo benefici con il foiling.
 
ad ogni modo uno dei motivi di quanto era succoso il brisket sono anche 
le injection del giorno prima.

 le injection del giorno prima.
 
ah beh inietto sempre anche io, non fosse altro per la sapidità all' 
interno!

 interno!
 
ah ok.... ah allora se non ti sbrodola così tanto forse è proprio il 
foiling.
 
a me sbrodola sempre. a memoria non mi ha sbrodolato 2 volte
1 dove ho cannato totalmente il rest ed era diventato ahime una MERDA
2 stranamente è andato tutto bene rest compreso ed era comunque molto 
molto buono.
 
ma erano due brisket piccoli di wagyusudtyrol che sconsiglio come 
prendersi il covid il colera la peste e il tifo insieme

 prendersi il covid il colera la peste e il tifo insieme
 
ah, interessante!

 come hai fatto a cannare?
 
 
un errore banale non avevo dietro la scatola di isobox che l'avevo 
prestata per fare il rest e ho posizionato il brisket dentro al 
microonde (ovviamente spento) pensando che fosse bello chiuso e sereno 
in uno spazio piccolo.
 
in realtà lo spazio è troppo piccolo e troppo CHIUSO (passami il 
termine) pertanto l'irradiazione del calore che l'isobox avrebbe 
assorbito nel microonde è stata rimandata indietro e ha continuato la 
cottura compromettendo la morbidezza del prodotto

 cottura compromettendo la morbidezza del prodotto
 
io di solito faccio foil e forno (grande) spento
probabilmente cmq tu miri ad un livello che io non ho mai raggiunto 
manco per sbaglio! :-D

 manco per sbaglio! :-D
 
 
eh anche col forno rischia di compromettere molto. anche se da 90 cm.
ma no non è poi chissà cosa c'è sempre grosso margine di miglioramento