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Titolo: Aglio sbiancato

Ciao a tutti,
purtroppo, pur apprezzando il sapore e il profumo che l'aglio dà ai piatti, 
ho difficoltà a digerirlo e non sopporto l'odore pesante che lascia in 
bocca.
Ho letto del procedimento per sbiancarlo, che consiste nel metterlo, 
sbucciato, in acqua fredda da portare a bollore, tutto questo per 3 volte 
cambiando ogni volta l'acqua.
La sbiancatura, tuttavia, è un procedimento che richiede parecchio tempo e 
quindi è difficilmente attuabile ogni volta che serve l'aglio, quindi volevo 
chiedervi se una volta sbiancato e possibile farlo seccare e poi ridurlo in 
polvere, in modo da poterlo utilizzare comodamente all'occorrenza.
Se il procedimento fosse possibile sapreste consigliarmi, all'incirca, un 
tempo plausibile di essicatura ?
Grazie mille.
Roberto 


Non ho idea se si possa o anche solo se convenga seccare l'aglio 
sbiancato, però ti posso dire due cose. Primo, per la sbianchitura si 
deve alternare acqua già bollente con acqua ghiacciata, e si devono 
cambiare tutte le volte.
Secondo, l'aglio sbiancato si trova anche in molte catene di 
supermercato; forse non sarà un granché ma credo che sia meglio di 
quello essiccato e polverizzato.

 quello essiccato e polverizzato.
Soprattutto non credo che l'aglio sbiancato possa apportare un granché di 
gusto ad una pietanza.
Fla. 

 lascia in bocca.
Prova a togliere la parte interna è molto più digeribile.
Pasqua



Potrebbe anche essere un problema di qualità dell'aglio: all'ultimo 
salone del gusto ho comprato dell'aglio di Resia, aglio rosso di 
montagna. Non lascia alcun effetto collaterale e come sapore non ha 
paragone con quello che si compra normalmente, è nettamente più fine 
nonostante la sua presenza nei piatti si faccia avvertire.

 Prova a togliere la parte interna è molto più digeribile.
Secondo la mia esperienza togliere il germoglio non cambia nulla, 
dipende molto di più dalla qualità dell'aglio.

 bocca.
strofinalo soltanto allora, nelle paddelle o nelle insalatiere.

cambiare tutte le volte.
non capisco a che serve l'acqua ghiacciata in alternanza.

Les Folies ha scritto:

c'è un tipo di aglio marinato che vendono come aperitivo, in
barattolo, l'ho trovato in puglia, è bianco e si usa per aperitivo, ha
un vago sapore e consistenza di mandorla fresca , e non rimane sapore
alcuno d'aglio in bocca, ma a quel punto, come aglio non va più
bene....

barattolo, l'ho trovato in puglia, è bianco e si usa per aperitivo, ha
credo che tu ti riferisca all'aglio marinato... lo vendono un po'
avunque, anche in trentino, serve pero' l'aglio giovane.

 non capisco a che serve l'acqua ghiacciata in alternanza.
Senza fai l'aglio cotto non sbiancato.

Ruggine ha scritto:

l'ho preso da una ditta di specialità pugliesi, ma l'ho visto in rete
anche a Cuneo, però mi chiedo come lo fanno e che tipo di aglio è,
croccante e non sa più di aglio, ne mangi tre o quattro spicchi e non
ti torna su...

Senza fai l'aglio cotto non sbiancato.
tendo a confodere l'aglio sbiancato con l'aglio addolcito, mi sa che
hai ragione.

ti torna su...
cerca in archivio aglio marinato, essendo aglio giovane non ha la
stessa intensità di sapore che avrebbe se, con la stessa procedura si
usasse aglio normale.