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Titolo: Le pucce

Ecco, gia' che si parlava di pucce, in cui si possono ammollare 
tonnellate di pane godendo come ricci in calore, quali sono le vostre 
migliori pucce in assoluto?
 
Si stavano menzionando le lumache, la cui puccia e' spettacolare.
 
Le cozze, il cui brodetto e' da crostini come se non ci fosse un domani.
 
Per me forse il top assoluto resta la puccia dei pomodori in insalata.....
 
E poi? Dove gradite fare scarpetta, grugnufolanti come se non ci fosse 
nessuno a vedervi?
 
Nel pesto?
 
Nella padella sporca di sugo?
 
Sbizzarritevi....

 Sbizzarritevi....
 
il 26 siamo stati in un posto a mangiare,
mio figlio ha preso linguine al sugo di astice . . . 
 
ma anche la granseola, non se la cava male
 
come detto il massimo sono le cozze . . . alla tarantina, se le sai fare :)
 
poi tutte le carni che abbiano tessuto connettivo,
lasciate a cuocere per ore, ho detto guancia ?
 
 
felicepago
 
stop
.


pero' se le carni lasciano puccia, significa che perdono liquidi..... a 
me non vengono in mente delle pucce di carne, magari degli arrosti sti, 
ma piu' che puccia di carne e' tutto il cucuzzaro che ci metti assieme 
che fa la puccia.....
 


1 ho detto tessuto connettivo, leggi guance
2 il sugo/brodo e' la  puccia
3 come fai a cuocere carne che non lasci liquidi ?
 
ma dopo u rraù la fai la puccia/scarpetta ?
 
 
felicepago
 
edoardo
.

 ma dopo u rraù la fai la puccia/scarpetta ?
 
nel caso del napoletano si', nel ragu' bolognese la scarpetta la faccio 
solo per evitare gli sprechi, ma non mi fa impazzire

 solo per evitare gli sprechi, ma non mi fa impazzire
 
occhio, che il ragù bolognese, +/- doc, si fa anche con cartella/diaframma e pancetta,
e l'unto che lascia nel piatto, vale la pena essere raccolta con uno "scorzetto" 
di pane pane vero non pane . . . bolognese
 
felicepago
 
roma gnolo
.

 
 
zuppa di pesce e cinghiale in dolceforte
 
-- 
capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 nessuno a vedervi?
 
Nel ragù di mia mamma....
 
Quintali di pane ci ho pucciato dentro nei vari anni che ho vissuto con 
i miei...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 assoluto?
 
1)sugo di pomodoro che avanza nel piatto dopo aver mangiato la pasta 
(quindi con carrettata di parmigiano)
2) pomodori in insalata
3)sugo di pomodoro in cui cucino le costine di maiale
4)ragù

Il giorno martedì 7 settembre 2021 alle 09:16:59 UTC+2 Mardot ha scritto:

a parte il fatto che avevo letto pucce salentine cmq:
impepata di cozze o vongole anche io
salse ruffiane con molta cipolla tipo ossi buchi o veneziana
sugo denso di spezzatini rossi di porco o cavallo
buzara super-agliosa di scampi 
la maggior parte degli stufati mughlai

 Per me forse il top assoluto resta la puccia dei pomodori in insalata.....
 
non è una pratica cui sono solita, però le mie preferite sono senza 
dubbio quella del sautè di vongole e quella dell'insalata di pomodori
 


che ricordi.... una notte tornai a casa verso le 4, fame nera come al 
solito, pentola del sugo sulla stufa spenta dalla sera prima, ma anche 
tiepida.... prendo un tozzo di pane e intingo la prima volta.... poi la 
seconda.... poi mi faccio prendere la mano.... finisco la casseruola...
 
era il sugo di carne trita (mix maiale/bovino) con cui mia madre il 
giorno seguente avrebbe dovuto condire i ravioli (agnolotti al plin)
 
vado a dormire..... alla mattina verso le 8 mi sveglio dalle urla, 
provenienti dal piano di sotto, di mia madre inferocita che ha scoperto 
il problema....... ho fatto giusto a tempo a uscire dal letto prima che 
si presentasse con il manico della scopa..... :-DDDD

 Sbizzarritevi....
 
 
inizio con una domanda..... a parte l'odio per la panna che l'ho già 
capito....
ma qua dalle nostre parti ogni tanto facciamo il ragù pasticciato.
 
tipo strozzapreti al ragù pasticciato.
 
beh la puccia li non male affatto

Mardot ha detto questo martedì :

per me la ddrogha è la salsiccia cotta nel vino bianco.
So che il piatto è veramente bruto, ma la soddisfazione che mi da 
pucciare il pane nel sughetto particolarmente ristretto formato da vino 
e grasso per me è impareggiabile. E come ogni ddrogha credo faccia 
malissimo


vero molto buona
a volte ci sta bene anche qualche chicco d'uva. sgrassa lol

 Sbizzarritevi....
 
Guazzetto

Er Capoccetta ha spiegato il 07/09/2021 :

non ci avevo mai provato. Almeno posso dire di aver inserito 3 
ingredienti

 ingredienti
 
è facile però fatta da Giorgione fa anche ridere: 
https://www.youtube.com/watch?v=R69JWMXpbfE&t=7s&ab_channel=GamberoRosso
 

Scriveva Er Capoccetta martedì, 07/09/2021:

ahahahahahaha
prenderò spunto, anche se 2 "giri" di olio in padella + 1 a crudo sul 
pane
paiono eccessivi pure a me che solitamente preferisco abbundare 
piuttosto che deficere

JacopoOrtiz ci ha detto :

Ma Giorgione è tipo "laido e corrotto" (parole sue) e un giro d'olio o 
una botta di burro non la fa mai mancare in padella e alla fine della 
ricetta.
 
Bye, Ludwig.

 ricetta. 
 
Per non parlare del suo tagliere a scacchi di legni diversi, che si trascina sempre dietro e su cui taglia qualsiasi cosa, dal pesce, alla carne, alla frutta, alla verdura, che deve essere il ricettacolo di microbi più pasciuti dell'universo.
Mentre cucina parla, parla e sputacchia su ciò che sta preparando.
Non so se è corrotto, ma laido lo è abbastanza.
Non mangerei mai qualcosa cucinata da lui, anche se sono consapevole che "occhio non vede, cuore non duole" magari avrò mangiato cose più laide di codeste senza saperlo...
 
DDV

 nessuno a vedervi?
 
 
Ovunque, i miei piatti tornano rigovernati :-)


Ineducati ambedue entrambi:-D
 
DDV
 

 ha scritto:

Le cozze alla tarantina le ho mangiate in un ristorante vicino Gallipoli e sono state
STRATOSFERICHE.
Mai mangiate prima le cozze cosě, sono passate in testa alle mie preferenze sul modo di cucinarle.
 
Per caso hai la ricetta?

 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1186
 



a proposito di cozze, per me la preparazione N.1 in assoluto sono i 
muscoli alla messinese, pazzeschi; da ragazzo sono uscito per qualche 
anno con una ragazza i cui genitori sono di La Spezia e la madre li 
preparava in maniera magistrale

 Per caso hai la ricetta?
 
noi le facciamo cosi', gargano
 
le cozze prima di pulirle, le tieni in acqua fredda/fresca, per spurgarle se sono ancora vive,
dopo 1-2 ore , le pulisci, le metti prese dal catino e messe in pentola, capiente, per dire con poca o senza acqua.
 
fuoco basso basso basso, coperchio e fai andare, quando si aprono spegni, devi controllare
 
nella pentola di cottura, capiente
aglio olio prezzemolo pelati, disfatti con la forchetta, mentre vanno a fuoco lento, l'aglio deve essere ancora turgido,
prendi le cozze dalla prima pentola, non l'acqua di spurgo,
e le metti nella pentola con il condimento, fuoco basso, giri e rigiri, per fare in modo che,
il condimento bagni tutte le cozze.
l'acqua . . . assaggi l'acqua dove si sono aperte, e ne senti la sapidità, se di gusto aggiungi quella,
quel poco da permettere alle cozze di finire la cottura, 10-15 minuti, se piacciono turgide,
oltre per stracuocerle, il fondo/sugo deve essere stretto stretto
 
 
felicepago
 
trugido
.


quando si dice la combinazione:
https://postimg.cc/jWR4tvpf
 
 
2kg x 3 persone, nel sugo saranno messi a dimora 100-150 gr di spaghetti quadrati
 
 
felicepago
 
.

> 
Grazie tante, mi sa che questa ricetta riproduca il piatto che ho mangiato.
Saluto anche gli altri amici che, ognuno per la propria parte, mi ha suggerito un link.
Gianni