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Titolo: Prosciutto di petto d'anatra

Ho provato la ricetta che lucatimmy aveva scritto qualche post fa.
Ieri ho affettato il mio prosciuttino di petto d'anatra e... sono rimasta 
senza parole.
Grazie, č straordinario. Assolutamente da ripetere, magari con una varietą 
di condimenti.
Oltre al pepe nero, il pepe rosa, bianco o il peperoncino.
A.M. 

 A.M.
Ooooh Finalmente qualcuno ce mi da un po di soddisfazione!  Grazie!
Prova anche a fare il salmone in casa e vedrai che quella schifezza
che vendono in salumeria non la compri più!

 ha scritto nel messaggio
<Prova anche a fare il salmone in casa e vedrai che quella schifezza
<che vendono in salumeria non la compri più!
la ricetta del prosciutto d'anatra l'avevo salvata e pensavo di farla per 
Natale.
Mi sfugge quella del salmone che citi.
Googlando fatico a trovarla tra i tuoi tanti consigli culinari.
Potresti mandarmela? anche privatamente se non vogliamo scomodare il NG.
grazie
Marina

Principessa ha scritto:

La ricetta di lucatimmy l'ho combinata con quella di sossai 
http://www.sossai.net/salumi/anatra.htm
 e aspettavo che passassero i 
fatidici 15-20 giorni...
Perché, invece, dovremmo scomodare il ng parlando di salmone affumicato 
in casa?

che vendono in salumeria non la compri piů!
Intendi dire proprio dal concepimento? In genere e' da quel momento
che inizia la rovina del salmone :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 Intendi dire proprio dal concepimento?
Immaginare lucatimmy che fa salmoni, urgh! mi passa la voglia di mangiarne 
:-)
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 in casa?
io il salmone non lo affumico perchè non ho un affumicatore ma il
salmone "cured" come dicono gli ammerrecani è buonissimo e lo si può
curare in molti modi diversi.
Filettone di salmone spinato di 1,5kg circa alto al max 3,5 cm
182 gr di zucchero  di canna
125 gr di zucchero semolato
180 gr di sale fino NON selvaggio grigio iodato etc etc  ma sale
comune fino.
60 ml di pernod
60 gr di semi di finocchio tostati
 1 finocchio di medie dimensioni
20 gr di pepe bianco macinato grosso ( mignonette)
Cospargi il filettone di pernod sopra e sotto, fai un letto di
zucchero e sale ben mescolati  in una pirofila di vetro o ceramica non
alluminio ci adagi il filettone dalla parte della pelle ricopri con il
restante sale/zucchero. Affetti i finocchio sottile e lo metti sopra
il sale assieme al pepe ed i semi di finocchio. Avvolgi una bella
pellicola domopak in plastica, ci schiaffi sopra un bel peso e lo
metti i frigo per 48 ore. Lo tiri fuori , nel frattempo il sale si
sarà sciolto formando una densa salamoia, sciacqui asciughi e avvolgi
in carta da forno.Nel frigo dura 3 settimane. Affetti sottile e godi
con dello yogurt greco su delle fette croccanti di pane siciliano al
sesamo tostato o dei blini di patate.    E vedi poi se lo compri più
dal salumiere quella roba salata e puzzolente che osano chiamare
salmone affumicato!

 :-)
intendi l'immagine di me che risalgo la corrente del rubinetto per
fecondare la salmona gravida? Ma no, non funziona così tutta quella
fatica e poi manco scopano... le uova giacciono e loro ci si
spippeggiano sopra.Tutta quella fatica per farsi un unica sega nella
vita e poi morire: è proprio vero che le pippe fanno male!

 vita e poi morire: č proprio vero che le pippe fanno male!
Fecondare una salmona gravida?!?
6 arrivato tardi :-)
Fa
PF dove trovo la tua ricetta?

 PF dove trovo la tua ricetta?
te la posto è facile: Prendi i petti puliti fai un letto di sale  in
una pirofila di vetro o ceramica , no alluminio o acciaio o plastica
( se vuoi puoi anche aggiungere al sale 1/3 di zucchero di canna ma i
petti sono già abbastanza dolci di per loro) ci adagi i petti a pelle
in giù. ricopri di sale  fino comune. Metti in frigo coperto da
pellicola da cucina. Lasci 24 ore estrai lavi asciughi cospargi di
pepe nero o degli aromi che più ti aggradano ( facendo attenzione se
usi aglio o cipolla che siano SECCHI e non freschi) impacchetti in
carta da forno, gli dai una legata oppure no, come preferisci. E te li
dimentichi al freddo per 1 settimana. Se hai una cantina intorno ai
3°-4° bene ma sennò anche la parte men fredda del frigor va benissimo.
Spacchetti, affetti, condisc con un filo d'olio se ti piace e qualche
goccia di balsamico e schiaffi sudei bei crostini di pane di semola
tostato o più raffinato pan-brioche.
facile, veloce, buonissimo!

lucatimmy ha scritto:

Grazie
Fabio

 spazzolata
a be se piace a lui....:-D
Luca