Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: termini che non conosco (2)

rieccomi qui per chiedere il vostro aiuto su nuovi termini che non conosco
- hiramasa kingfish
- mirin (e' simile al sake'?)
- roma bean (ma che fagioli sono?)
- sweet crackling pork (sono i ciccioli di maiale?)
- quando un crostaceo e' "poached" come e' stato cotto?
- pecorino panna cotta (secondo voi cos'e'?)
- cassoulet
- dhal
- blue eye trevalla (lo avete mai provato?)
- caramelised spring onion sausage (spring ha un significato o serve a 
ricordare gli involtini privavera?)
- crispy skin meadows farm duck (e' un'anatra ruspante arrosto? tipo il 
pollo arrosto?)
- brinjal pickle (brinjal e' un'erba da quello che ho capito)
gli ingredineti sono stati presi dal menu' di questo ristorante: 
http://tinyurl.com/a5dub
 (e' quello della cena post aperitivo)
grazie mille
steo153
ps: qualcuno ha mai assaggiato le uova di pesce volante? come sono?

 - cassoulet
Fagioli cannellini in umido con cotiche/salamini/costine di maiale/wurstel.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it

ricordare gli involtini privavera?)
Spring onions sono le cipolle novelle.
Ciao,
G.

 
insomma, un piatto leggero per accompagnare del pesce ;-)
grazie
steo153

 
trovato
grazie
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:luqhf.16589$tc5....@tornado.fastwebnet.it...

1) 
http://www.australianhiramasa.com/hir_content_2.asp
2) 
http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
3) 
http://www.gardeningexpress.co.uk/ProductDetails.asp?ProductID=10358
 o 
http://www.seedsofitaly.sagenet.co.uk/peasandbeans2.htm
 (fagiolo rampicante? 
fagiolini?)
4) Ciccioli dolci?
5)  to poach1 
v.tr
. cuocere in bianco (pesce) / poached eggs, uova affogate, 
in camicia.
6) Ricotta di pecora?
7) 
http://www.comcen.com.au/~mlsmet/CGC%20eng.htm
8) 
http://www.mednat.org/ricette/dhal.htm
9) 
http://www.dpiwe.tas.gov.au/inter.nsf/WebPages/RPIO-4Y98V5?open
10) 
http://www.koonara.com/recipes.html
11) mi arrendo......
Ciao.
Roberto. 

 ricordare gli involtini privavera?)
Quando lavoravo a londra nel ristorante la spring onion era la cipollina
(novella credo)!
Cmq ho controllato sul vocabolario dice: cipollina!
di più nin zò ciao
ciao
alex

 goose), and white haricot beans.
Assomiglia molto alla cassoeula milanès!
Max
-- 
Bomb's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
* Report serata BIRRA Vs. VINO - Ape Piera
* Concorso "L'etichetta piu' bella" - legato a XMAS 2005 Lurago
http://www.bombsguide.org/

SteO153 wrote:

Cucina francese, altro ché, caro lei! :-)
E' la specialità di Toulouse.
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"I problemi non possono mai essere risolti usando lo stesso modo di 
pensare che li ha creati".
Albert Einstein

Assomiglia molto alla cassoeula milanès!
Ci sarebbe anche la feijoada brasiliana/portoghese, con i faCioli
neri, nonche'(credo) una cassoulet spagnola.
Da portoghesi ne ho mangiata anche una versione con molluschi e pesce,
con fagioli simil-cannellini.
Tempo fa lessi di una discussione uovogallinesca in cui si cercava di
capire se i portoghesi la abbiano portata in europa dal brasile o,
viceversa, se sia arrivata in brasile dall'europa.
L'unica cosa chiara e' che si tratta di un piatto classificabile come
"quello che ci metti ci ritrovi", non sembrano esserci ricette
codificate in maniera molto stretta (lo dico per risparmiare a Ruggine
di andare a ravanare negli archivi delle cameree di commercio di
Lisboa e di Sao Paulo :-)
Ciao,
G.

 2000.
"Dhal" significa semplicemente "lenticchie", in India come in 
Nepal e chissa' dove altro ancora. In Nepal, un piatto tipico e' 
il Dhal Bat Tarkari, ovverosia il riso (bat) con le lenticchie 
(bhat) e le verdure (tarkari).
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 E' la specialità di Toulouse.
il piatto completo e'
"john dory on a cassoulet of beans and spring vegetables"
steo153

 (bhat) e le verdure (tarkari).
penso che sia una cosa del genere perche' il piatto completo e'
"sri lankan snapper curry with basmati rice, dhal and condiments"
steo153

 
fa da contorno ad un filetto di tonno!
anche tonno e cotenna e' cucina francese? ;-)
(yellow fin tuna with sweet c.o.r.p. and ruby grapefruit)
steo153

"john dory on a cassoulet of beans and spring vegetables"
s. pietro su fagioli e verdurine stufate.
in questo caso casserole e' il tipo di cottura in casseruola
-- 
ciao!
massimo



Pecora, lardo, confit d'oca, il tutto rosolato nel grasso d'oca of
course... et poi il resto (fagiolini, etc...) cotti in umido con la carnne.
Buonissimo, pero con il pesce... :-\



In questo caso "cassoulet" e' riferito al tipo di pentola :-)

 In questo caso "cassoulet" e' riferito al tipo di pentola :-)
quella che in inglese si chiama casserole?
era impossibile trovare un termine francese in un dizionario inglese!
grazie a tutti
steo153

 anche tonno e cotenna e' cucina francese? ;-)
Niente di strano, se il tuo filetto di tonno e preparato en tournedois,
allora' sara' avvolto ai lati da un sottile strato di cotenna (sweet quindi
direi non croccannte) in modo che resti piu morbido. Mangiato parecchie
volte fatto in quel modo.

 volte fatto in quel modo.
e' "yellow fin tuna with sweet c.o.r.p. and ruby grapefruit", non so se 
e' preparato come dici tu
steo153

In questo caso "cassoulet" e' riferito al tipo di pentola :-)
Lo e' in ogni caso.
Ciao,
G.

 era impossibile trovare un termine francese in un dizionario inglese!
cassoulet deriva da "la cassoulo" (sempre francese) che altro non e' che un
tegame in terracotta, con il quale si preparava tradizionalmente "le
cassoulet" appunto ;-)
-- 
A+
dma

cassoulet" appunto ;-)
http://www.etimo.it/?term=cazza&find=Cerca
Ciao,
G.

 Niente di strano, se il tuo filetto di tonno e preparato en tournedois,
                                                             ^^^^^^^^^^^^
tournedos volevo dire
-- 
A+
dma

 e' preparato come dici tu
Ah no ma non entro nel merito della ricetta o di come l'hanno chiamata,
quello non mi dice niente, era giusto per dire che tonno e lardo o pancetta
o cotenna non e' per niente un abbinamento strano nella cucina francese.
-- 
A+
dma

 
e' che non so niente di cucina francese ed alcuni accostamenti mi 
possono sembrare stravaganti
steo153

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Si l'etimologia e' quella, poi nella tradizione di questi luoghi ha assunto
un significato ben preciso... La casserole e' il termine generico per
casseruola (puo essere anche in metallo o ghisa), cassoulo credo che sia...
dialettale della regione a indicare il coccio in cui tipicamente si
preparava il cassoulet.
credo...
-- 
A+
dma

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inzomma... cassoulet qui e' una ricetta ben precisa, poi si puo fare in una
cocotte, una casserole... e magari sono tutti sinonimi ;-)
ci sarebbe qualcuno molto piu indicato di me a dare spiegazioni, ma
ultimamente lo vedo piu' su frc che qua
-- 
A+
dma

inzomma... cassoulet qui e' una ricetta ben precisa
Proprio precisa precisa non e'. 
Ci sono punti comuni fra le varie ricette, ma mi sembra che ci siano
infinite possibilita' riguardo alla scelta della carne. C'e' chi la fa
solo con parti del maiale, anatra e oca, e chi preferisce carne di
pecora al posto del maiale, tanto per citare le varianti piu' diffuse.
Ciao,
G.

 - brinjal pickle (brinjal e' un'erba da quello che ho capito)
Prendiamo il problema a monte, dove cavolo mai le andrai a comprare
queste cose?!
Nel mio supermercato se chiedo il coriandolo esco con il naso da clown
e le stelle filanti.
;)
Ste

 (bat) con le lenticchie (bhat) e le verdure (tarkari).
sorry, voleva essere: "lenticchie (dhal)"


ps: qualcuno ha mai assaggiato le uova di pesce volante? come sono?
assomigliano alle uova di lompo, leggermente piu' rosate e piu'
piccole. Buone ma niente a che vedere con le uova di salmone per
esempio
marilus

 esempio
non avevo mai sentito parlare delle uova di salmone, le provero'
grazie
steo153

 e le stelle filanti.
:-P
perchè cerchi nel posto sbagliato, sicuro sicuro che non ci sia un reparto
"etnico"?
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

roma bean
secondo me sono i fagioli verdi piatti (quelli che da noi si chiamano 
"piatón") di cui ora non ricordo il nome...
http://www.seedsofitaly.sagenet.co.uk/peasandbeans1.htm
Sandra "ma usare Google..."

 
i termini sono quelli che dopo due dizionari (babylon ed hazon), wordnet 
(
http://tinyurl.com/8p57j
) e google mi erano rimasti in dubbio, infatti 
di alcuni avevo capito il significato, ma non ne ero sicuro (tipo la 
cotenna con il pesce o il mirin), di altri chiedevo consigli sul sapore 
(come il blue eye trevalla), altri, infine, ancora non hanno risposta 
(per l'anatra l'unico risultato che da google e' il menu' da dove ho 
preso il piatto...).
essedo stati presi da un ristorante (
http://tinyurl.com/a5dub
) dove sto 
aiutando per fare il menu' per una cena non mi serviva una semplice 
traduzione, ma anche possibili "consigli" da chi conosce meglio di me la 
cucina (se vedi i due thread ci sono state parole che poi hanno creato 
un loro filone a parte)
steo153

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

noooooooo...cazzarola che schifo, nel caso della cucina (se cosi la possiamo
definire) inglese...
Scusate lo sfogo... :P

 "etnico"?
:)
Sono due settimane che mi scordo di prendere l'acuqa e non mi faccio
caricare i punti sulla tesserina...
Se non ce la faccio con queste cose basilari come faccio a sapere se
c'e' un reparto etnico?
Solitamente e' un bancone di foglie di palma con un serviente moro?
Ste
PS ieri ho mangiato spettacolo, domani posto il pranzo del mio
compleanno.

 compleanno.
auguri
steo153
-- 
Nessun amore e' piu' sincero dell'amore per il cibo
                               [George Bernard Shaw]
Prossimamente su questa rete...
 
http://torsk.altervista.org/ihc/menu.html

 
..azie
:)
Ste

 compleanno.
angurie !!
29 eh? sbarbatello :-P


 29 eh? sbarbatello :-P
Eh gia'....
Ehi bimbina! altro che sbarbatello li porto come un vecchio lupo di
mare.
A soli tredici anni "Mi imbarcai in una nave cargo battente bandiera
liberia..."
:)


 cantavi anche tu in un complessino, delicate chanson d'amour in lingua?
Paolo


:-)
e mo si spiega tutto.. ma come fanno i marinai...


  cantavi anche tu in un complessino, delicate chanson d'amour in lingua?
Suonavo la batteria, qualsiasi cosa che avesse a che fare con la
melodia attirava i pomodori degli ascoltatori
Ste