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Titolo: Sugo con rigaglie di pollo

Si prendano una vaschetta di fegatini e cuori di pollo e una vaschetta di durelli di pollo, si cubetti il tutto in pezzetti da cm 1 (soprattutto i durelli, i fegatini si dissolveranno comunque), soffritto sedano carote cipolla, a rosolare le carni insieme a una salsiccia sbriciolata o qualche cubetto di guanciale, poi si aggiungano due barattoli di pelati da 800 cad., qualche grano di pepe, un pizzico di timo e una foglia di alloro, quindi se avete fretta in pap per una mezz'ora e poi scoperchiato a pipitare fino alla densità desiderata.
 
Questo è attualmente il mio sugo preferito per la pasta, spolverato di grana o pecorino romano.

 spolverato di grana o pecorino romano.
 
Da provare. Con la friggitrice ad aria calda. Poi ti dico.
Pero'... il soffritto sedano, carota e cipolla... mumble... non e'
sufficiente un soffritto di sola cipolla?
 
 
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La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 

pipitare fino alla densità desiderata.
 
Ehm, una vaschetta di fegatini e cuori più una vaschetta di durelli.
Prego dare dimensioni delle vaschette.
Perché se le vaschette hanno le dimensioni di quelle in uso per il bano dei 
neonati ok, se per contro sono quelle in vendita nei supermercati, quindi al 
massimo sono da 500 gr di fegatini e cuori e 250 di durelli, secondo me Kg 
1,6 di pelati sono almeno il doppio di quanto ne serva. E ho detto: almeno.
Poi i gusti son gusti ecc ecc, ma l'alloro ci può stare anche se ci vedrei 
meglio una foglia di salvia o anche in aggiunta, ma il timo proprio non ce 
lo vedo; se proprio un pizzico di origano, ma proprio un pizzico, che poi se 
non lo metti sarebbe pure meglio. Inoltre io sfumerei i cicci con del vino 
bianco o rosso a piacere; il bianco secco o il rosso non troppo corposo, o 
perché no del porto.
Gi 
 
 
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 due barattoli di pelati da 800 cad.,
 
Aaaarghhh... tutto ottimo fin qua...
I fegatini (e il fegato in genere) con i pomodori.... brrr..
 
carletto 
 
 

 bianco o rosso a piacere; il bianco secco o il rosso non troppo corposo,
 
La sfumatura nel rosso c'è stata ma l'ho omessa.


Guarda, è un ricetta romana classica. Per dire, "IL" sugo dei supplì è questo. Come se vai in Veneto e a dire "Il fegato con la cipolla... brrrr..."

 questo.
 
No, no, non lo metto in dubbio.
E' che a me mi fa strano, non so il motivo...
 
carletto 
 
 

Guarda, è un ricetta romana classica
 
Io pensavo che le rigaglie di pollo le utilizzassero anche in Toscana
per il sugo, e l'altro giorno in un ristorante della Val di Chiana ad
una mia "rimostranza" che nel sugo non ci fossero, il ristoratore, con
aria torva mi ha risposto: "Guardi che le rigaglie di pollo non ci
vanno, in Toscana"!
Chi ha ragione?
cicero®


il sugo di rigaglie credo sia più umbro. in Toscana è più facile ci si faccia il patè da fegatini; invece il cibreo, altro piatto tradizionale, è praticamente introvabile

il sugo di rigaglie credo sia più umbro.
 
Umbria, Marche, Romagna meridionale, Abruzzo settentrionale forse


Ma no, alla fine viene un sugo molto carnoso, denso.
 
Secondo me se non lo mettevi per niente il pomodoro era pure meglio, ma 
giusto per colore e solo un pelo di sapore ti saresti potuto limitare a un 
150/200 gr. SNon oltre.
La prossima volta prova e sentirai molto meglio il gusto dei cicci



Hai ragione tu, specialmente in Maremma non c'è ragù senza rigaglie.
 
Giovanni Polito

 Questo è attualmente il mio sugo preferito per la pasta, spolverato di grana o pecorino romano.
 
Una preparazione molto simile la facciamo con le stesse parti 
(frattaglie varie) del coniglio, ma non serve aggiungere guanciale e 
salsiccia. Forse uno dei migliori sughi per la polenta, in assoluto.

 salsiccia. 
 
Anche in questo caso non serve. A dire il vero non serve neanche aggiungere i durelli. Coi soli fegatini viene eccellente. Ma volendo si possono togliere anche quelli, il sugo di pomodoro è ottimo. Alla fine, perché non fare a meno anche del pomodoro? Un pregiato extra-vergine non è abbastanza?

 A dire il vero non serve neanche aggiungere i durelli. Coi soli fegatini viene eccellente. Ma volendo si possono togliere anche quelli, il sugo di pomodoro è ottimo. Alla fine, perché non fare a meno anche del pomodoro? Un pregiato extra-vergine non è abbastanza?
 
minchia, senza guanciale e salsiccia chissa' come sarebbero venute!

 
MA CHE CAZZO DI SUGO E'? e rispondi bene xchè sono un ex-pollivendolo 
ahahahhhh!!!!!


Con il fegato posso essere d'accordo a non mettere il pomodoro ma qui 
siamo alle rigaglie di pollo che contengono *anche* i fegatini ma non solo.

io anche lo faccio con le rigaglie di coniglio senza guanciale od altro.
Invece dei pelati ci metto (a volte) un po' di concentrato.
Come variante se ho un coniglio intero la testa la passo nel sugo e alla fine
la spolpo.
 
 
Nojar


esattissimissimo!
che la carne del collo guai a chi me la ruba... ;-)