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Titolo: forni e cotture

Interessante osservazione quella sulla pizza grigliata.  Proprio domenica
era giornata di tentativi evidentemente.
  Focacce, pizze e cottura
soundtrack:  Simon & Garfnkel "The sound of Silence"
 				Hello darkness my old Friend
				I come to u to talk again...
  Non vi e' nulla di piu' tragico della domenica pomeriggio a volte.
il tempo non passa. Il calcio occupa ogni piega delle trasmissioni radio e
video.  Non c'e' veramente nulla di una domenica pomeriggio con la moto
smontata in garage.
  Da una settimana avevo i ritagli di prosciutto, quelli che vanno a
condire la pasta lievitata con strutto che fa da base alla Crescenta
bolognese.  La ricetta era prima di natale.
  gia' da tempo avevo compreso che il ROBO non era molto vitale, in casa
mia, quindi sono tornato al vecchio sano lievito di birra. fornitura
fresca da forno fidato.
  Impastato il tutto, e steso a lievitare alla vecchia maniera contadina,
con panno umidificato al vapore, un burazzo pulito bianco.
  Poi una accurata indagine con il panificatore che mi affianchera' per la
cena di sabato mi aveva chiarito i dubbi sulla temperatura:
  La crescenta parte da 180 gradi, poi dopo 10 minuti viene alzato a 200,
e si spennella di olio di oliva la superficie.
  Personalmente  apprezzo molto anche spargere una manciata leggera di
sale grosso sulla superficie, tenendo un poco indietro di sale l'impasto,
alla toscana insomma
  Ma ilrisultato non esaltante delle crescente e delle pizze precedenti
rimaneva, qualcosa non andava mai giusta.  Fondo troppo croccante,
superficie troppo bianca, o cottura non completa nel centro... insomma per
un verso o l'altro non fungeva mai tutto liscio
Poi d'improvviso l'illuminazione.  Cambia la colonna sonora, si passa a
  PFM  "impressioni di settembre"
rulla la batteria.  Mica per nulla all'epoca franz era tra i primi top
drummer nelle riviste internazionali...  Frenetico numero di telefono.
Come non ci ho pensato prima?
"Papa', dove cuoci il pane"
"qui dentro, nel forno"
"cazzo, ma mi ascolti?  Lo so che si cuoce nel forno, Ma DOVE? In alto? in
Basso? in mezzo?"
"aaaaaahhhh! io lo tengo in basso, non in mezzo dove Agnese fa i dolci"
"Ok, ciao"
diavolo, le tastiere elettroniche sparano a tutto volume ora.  La teglia
estensibile viene posizionata in basso, anche se con qualche perplessita':
io ho il forno a gas, non sara' troppo vicino alla fonte del calore cosi'?
  S'ha da provare, ormai.
dopo 10 minuti, si alza a 200 gradi, dopo altri 10 comincia finalmente a
colorarsi! una e' andata!.  Estraggo la teglia e spennello con l'olio di
oliva. reinforno
  dopo un po', non saprei quanto esattamente, il profumo del pane si
diffonde.  e stavolta e' REALMENTE pane.  Prendo il coraggio a due mani e
sparo 3 minuti di grill, per dorare per bene.
  Lascio riposare a forno spento ancora per un quarto d'ora, e VITTORIA.
tutto e' andato per il meglio.
  Fondo cotto ma non secco, spuerficie dorata ma non dura, interno cotto a
puntino.  Il giorno dopo in ufficio fara' una figura da "arraffa arraffa".
Ho quindi raggiunto un altro tassello di conoscenza, che trasferiro'
certamente anche alla pizza, per migliorare i modesti risultati sinora
ottenuti.
  Poi ci sara' lunedi', mercoledi'... la colonna sonora cambia. la vita
prosegue
Paolo

Concordo pienamente. Le cotture "hard", da panificio intendo,
necessitano di forni benbenben caldi, quindi abbassare la teglia...
Io sono sempre stata un disastro con le torte salate, pero'.
Chissa' perche' mi riescono solo le preparazioni dolci...
Sara' affinita' elettiva???
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Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
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