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Titolo: Allegrone: aiutooooooooooooooo

Sabato all'esselunga ho visto un sacchettino trasparente con una Sardegna
blu stampata sopra.
Era nel reparto paste secche.
Si "intitola":
La casa del grano
Le fregole
Sa Fregula Sarda
media
sottotitoli:
cotura 8/10 minuti. Pasta di semola di grano duro tostata.
Inutile dire che l'ho comprata.
Ora che ci faccio?
Grazie
ciao
laura\

Ora che ci faccio?
minestre e pseudo cus cus... con verdure ed arselle e/o gamberi...
altrimenti ricerchina con gugol... qualcosa mi sembra di averla
scritta in passato... ma ora non ricordo...
....pure con brodo di pecora assai bene sa fregula s'isposa ma non mi
sembra molto adatto alla stagione...per ora excuciame ma vado di
fretta ... 
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)


Puoi farci la fregola con le arselle appena torno a casa ti posto la
ricetta!
Se no l'anno scorso un'amica mi ha detto che l'ha fatta saltata con dei
peperoni,melanzane e zucchine ...
La puoi usare anche al posto dei malloreddus con il sugo di salsiccia....ma
la sua morte è senz'altro con le arselle!
ciao
elaysa

 
Da "Ricette con il couscous" (Joan Rundo, Altromercato):
"Diffuso in lungo e in largo nel Mediterraneo, il couscous è approdato
anche in Sicilia e Sardegna... in Sardegna è stato adottato come sa
fregula e sull'isola di Carloforte si è trasformato in cashà..."
Le ricette con sa fregula sono un paio:
1)  CASCA' (x 6)
3hg di fregula, 150gr di ceci messi a bagno la sera prima, prezzemolo, 1
carota,6 cucchiai d'olio evo, 2hg cavolo cappuccio, 4 hg carne di
maiale, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 2 chiodi di garofano, sale
Scoli, sciacqui e lessi i ceci in acqua salata. In un altro tegame cuoci
i cavoli con molta acqua, 2 cucchiai d'olio e chiodi di garofano.
Sistemi la parte superiore della couscoussiera (o lo scolapasta) sul
tegame, sigilli con stagnola e cuoci al vapore. Fai a tocchetti la carne
e la rosoli in 4 cucchiai d'olio, poi aggiungi carota, sedano, cipolla,
prezzemolo tritati. Incorpori la semola, il cavolo scolato e i ceci.
Sale, pepe, e mescoli bene
2) FREGULA AL POMODORO (x 4)
2 hg fregula, 50 gr pecorino grattugiato, 1 cipolla piccola,basilico,
sale, 5 hg di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 3
cucchiai d'olio
Triti alio, cipolla e prezzemolo e li fai rosolare. Setacci i pomodori e
li aggiungi al soffritto, sali, copri e cuoci finché non è una salsa
densa. Aggiungi un bicchier d'acqua e fai bollire. Butti la fregula e
cuoci 15-20'. Quand'è cotta aggiungi basilico e pecorino.
ciao
Stefi

Ora che ci faccio?
Rieccomi qui... allora...premesso che i prodotti della "Casa del
grano" godono di tutta la mia fiducia la fregola si distingue in due
tre varieta` che sono fine, media e grossa.
la varieta` fine e` esclusivamente per minestre e minestrine, mentre
la media e la grossa si prestano per cotture in asciutto. Le cotture
in asciutto possono essere due: o la cuoci a vapore come un cuscus o
la cuoci come il riso.
La cottura "come il riso" la fai mettendo a bollire il doppio in peso
d'acqua o brodo rispetto al peso della fregola + mezzo bicchiere da
vino per compensare l'evaporazione e versando la fregola nel liquido
che bolle regolato di sale lasciandola cuocere fino ad assorbimento
del liquido a fiamma bassa.
Nella cottura a vapore inizia a calcolare il tempo di cottura dopo che
hai sigillato la struttura e vai oltre il tempo indicato nella
confezione di due minuti.
Il tempo indicato nella confezione e` valido solo per una preparazione
in brodo, le regole auree del Gatti per i risotti si applicano per la
cottura "come il riso", la pseudo mantecatura va fatta solo dopo aver
aggiunto il condimento ma con meno viulenza di quando mantechi il
riso.
Tolte le preparazioni classiche locali: incasada (con sugo e
formaggio) ed in minestra (con arselle), ho sperimentato che tutti i
condimenti che vanno bene per un buon risotto si possono applicare "as
is as" alla fregula, e che si sposa egregiamente pure con una
minestrina di zucca al burro che di sardo ha poco e niente.
Ricettina? Mi sembra di limitare la tua fantasia... sperimenta
sperimenta... le indicazioni di base per una cottura decente sono
tutte qui.


anche in Sicilia e Sardegna... "
Avesse almeno taciuto! Non avrebbe almeno manifestato la sua
millanteria.
Il "couscous" non si e' diffuso da nessuna parte, sono stati i
francesi che avendo problemi per la pronuncia di "kuskus" (arabo) lo
hanno chiamato il quella maniera per mantenere la fonetica. In Sicilia
e credo anche Sardegna il nome e' inalterato; tranne per la "k"
(trascrizione fonetica) dove nelle zone latine si e' trasformata in
"c".  
-- 
Ciao.
Sergio®


grazie mille.
stampate le tue indicazioni in attesa del fine settimana!!
ciao
laura


Probabile sia andata così, non mi è dato di saperlo, comunque il
problema non si pone perché, stando a quanto scrive Allegrone, sa
fregula può cucinarsi anche come il couscous, per cui Laura potrà
sbizzarrirsi, poi lo chiamasse come le pare :)
ciao
Stefi  

 trasformata in "c".
Dalle parti dove sono nato (Erice, Trapani) il cuscus è il piatto
tradizionale per antonomasia, praticamente obbligatorio più della
messa la domenica (c'è da mettere nel conto però che nella famiglia di
mia madre sono pescatori da generazioni) ed in tutte le feste
comandate. Nella lingua locale il piatto viene chiamato "u cuscusu"
(spesso scritto dai ristoratori con le k, quindi "u kuskusu"), viene
cotto esclusivamente a vapore (quindi mai bollito) e condito con il
brodo (chiamato "a gghiotta") di pesce (o comunque di altro
proveniente dal mare, ad esempio granchi, polpi o polipi che dir si
voglia, mi ricordo con particolare intensità l'ultima volta che in
famiglia prepararono a gghiotta con la tartaruga, quasi 30 anni fa',
ero un bambino). A me piace con poco brodo, molto pepe nero e tanto
limone, ma diciamo che sono un caso particolare, la maggior parte
delle persone lo mangia con un bel po' di gghiotta ed una spruzzata di
limone. Pochissimi lo mangiano con i pezzi di pesce, praticamente
soltanto i turisti (ma non è colpa loro :-).
Per quanto ne so il piatto è attestato in loco da almeno un millennio,
ed il suo accostamento con il brodo di pesce è significativo, dacché
nel Nordafrica lo si mangia condito di preferenza con brodi vegetali o
di carne (mi ricordo ancora i lazzi dei ragazzi Libici quando gli
raccontavamo che da noi il cuscus si mangia con il pesce), a meno di
ben determinate eccezioni in Tunisia, ma c'è da tenere conto che le
due sponde del Canale di Sicilia vantano una continuità millenaria di
rapporti sociali ed economici che non ha praticamente pari nel resto
dei rapporti tra comunità Musulmane e Cristiane nel Mediterraneo,
giusto per fare un esempio mio nonno faceva il tonnaroto e poi il rais
a Sfax, che lui in realtà ha sempre chiamato Spacasi.
-- 
ale
http://www.sen.it

a Sfax, che lui in realtà ha sempre chiamato Spacasi.
Ok per Spacasi o Spacsi, ma per "rais" viene fuori una domanda frutto
di una recente mia discussione in altro gruppo.
Dovrebbe essere pronunciato all'araba: raìs, ma mi risulta (sempre i
dizionarî) che la dizione corretta dovrebbe essere ràisi.
D'altronde la "cialoma" termina col coro che dice:
E Ràisi si la marita 'a signurina.
Eee Lina, Lina!
E l'areoporto e' stato costruito in localita' punta ràisi.
Tu che sei del posto, confermi?
-- 
Ciao.
Sergio®

 Tu che sei del posto, confermi?
Punta Ràisi, ma sinceramente non ricordo se a Trapani pronuncino u
raìs o u ràis(i), probabilmente andranno bene entrambe (mai letto come
Lawrence spiegò al suo revisore che gli contestava la non conformità
delle translitterazioni lungo il testo? Prese il nome di una famiglia
Araba e lo translitterò una decina di volte spostando l'accento e
cambiando le vocali, e gli disse che aveva sentito pronunciare quel
nome in tutte quelle maniere, e che andavano tutte bene).
Comunque Indagherò ;-)
-- 
ale
http://www.sen.it

IMHO Punta Raisi è un'endiadi (non voluta), e non ha a che fare con
Fatto non insolito nel siciliano: Mongibello, Linguaglossa...
-- 
Ciao.
Sergio®