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Titolo: Chiacchiere

Dato che domani e' sabato grasso, per definizione l'ultimo giorno
possibile per consumare le chiacchiere, questa e' la ricetta che uso:
 
1kg di farina a W medio basso
12g di lievito per dolci
150g di zucchero
6 uova sbattute con un pizzico di sale
150g di grappa
 
lavorare il tutto con la foglia nella planetaria
 
Aggiungere 113g circa di burro sciolto ed impastare (a mano, non ho
trovato metodo migliore) per 10-15 minuti di gran lena (aiuta se avete
un ragazzetto volonteroso perche' questo impasto e' abbastanza esigente)
 
Lasciar riposare un'oretta nella pellicola e poi passare piccole
porzioni nella macchina della pasta. Dopo aver ripiegato su se' stessa 4
o 5 volte, assottigliare fino (nella mia macchina) allo spessore 6 (8 e'
lo spessore minimo).
 
Ritagliare con la rotella frastagliata
 
Friggere per un minutino a 160C circa scolare e spolverare di zucchero a
velo
 
 
 
 
 
-- 
...odia la paura e non conosce la pieta'...

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ciciarùn!!    ;)
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

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Sì, però vanno fritte nello strutto di maiale. Direi che il minutino può 
essere eccessivo.
Vanno tolte prima che prendano un colore ocra.
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

ciciarùn!!    ;)
 
Quello è un'altra cosa!
 
Gi 
 
 
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http://www.avg.com
 
 

Sì, però vanno fritte nello strutto di maiale.
 
Strutto di maiale?!
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ciciarèm un cicinìn, ti ricordi...alla radio....
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Esatto!
L'alta temperatura dello strutto permette di avere chiacchiere, qui chiamate 
sfrappole, perfettamente fritte mantenedo un bel colore di pasta secca 
cruda, assolutamente asciutte. Lo strutto assorbito è talmente poco che non 
lo senti.
Del resto, pure la "colla di pesce" è ricavata dal maiale :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

ciciarèm un cicinìn, ti ricordi...alla radio....
 
come ciciarun mi ricordo della coda dei pennuti da cortile


Esatto!
 
Ciò che mi ha allibito è stata la necessità di precisare strutto di maiale.
Come se ci fosse lo strutto di pollo.
E' come quando in bottega vai a chiedere le salsicce e ti senti domandare: 
quali vuole?
Le prime volte, di fronte ai miei occhi sbarrati, mi precisavano: di pollo, 
di coniglio o di maiale?
Per me sentire strutto vuol dire soltanto strutto.
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 possibile per consumare le chiacchiere, questa e' la ricetta che uso:
 
Uhm sabato grasso dopo mercoledì delle ceneri? Non la sapevo.
(non che a me interessi onorare le feste religiose eh?)
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 

 Come se ci fosse lo strutto di pollo.
 
I fiamminghi friggono nello strutto di manzo, neh? 
La precisazione era ragionevole, IMHO.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

(non che a me interessi onorare le feste religiose eh?)
 
Nelle mie contrade, di rito ambrosiano, il carnevale finisce oggi.
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credo sia solo a milano che si fa il sabato grasso
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già perchè qui siamo tutti o fiamminghi o valloni!!
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credo sia solo a milano che si fa il sabato grasso
 
Nella diocesi milanese; quindi non tutta la provincia
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no, solo a Milano si fa in Quaresima, nel resto del mondo si fa il 
sabato prima

 velo
 
mia moglie, ignorante come il marito, non usa procedimenti mutuati dalla 
NASA con grammature da gioielliere, ma i risultati sono stati da applausi:
 
  - normali poco fritte
  - normali tanto fritte
  - annodate a fiocco
  - ripiene di marmellata (di ciliegie homemade)
 
https://i.imgur.com/eL5QpY2.jpg
 

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complimenti alla moglie :-) e grazie per il consiglio

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Belle, ma cuocile di meno e spiega alla signora come fare il classico 
modello bolognese:
 
rettangolo di sfoglia di  circa cm. 12-15*8 - 10; fare 2 - 3 tagli 
longitudinali equidistanti per formare 3 - 4 striscie identiche SENZA 
arrivare al fondo del rettangolo. Poi accavallare le striscie e friggere.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

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quelle emiliane veraci :-) le trovate a questo link: 
http://www.emiliaromagnaturismo.it/it/enogastronomia/ricette-emiliane-romagnole/dolci/intrigoni-carnevale
 

 Nella diocesi milanese; quindi non tutta la provincia
 
L'Arcidiocesi di Milano comprende molte parti che non fanno parte della
provincia di Milano (e forse come dici, esclude parti della provincia di
Milano).
 
Ci sono poi parti di altre Diocesi che seguono comunque il rito Ambrosiano.
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https://i.imgur.com/eL5QpY2.jpg
 
 
La foto non mi impressiona, anche perche' fatta in condizioni di luce
non ideali. Mi sembrano piuttosto spesse.
 
Non ho capito qual e' la tua critica (gratuita?) nei confronti della
ricetta che ho dato.
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 lo senti.
 
Non capisco come lo strutto possa dare qualcosa di piu' (o di meno)
rispetto al normale olio per friggere.
 
La temperatura la imposto nella friggitrice, e per un alimento
relativamente povero di acqua come le chiacchiere la T non si abbassa
molto quando le inserisco. Non mantengo una T elevatissima ma nemmeno
troppo bassa, perche' le chiacchiere sono abbastanza grandi ma sottili.


 NASA con grammature da gioielliere, ma i risultati sono stati da applausi:
 
Per avere una bella faccia, ce l'hanno e sembrano buone. 
Però tua moglie come il marito, se dovesse spiegare su un NG come farle, non potrebbe.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 ricetta che ho dato.
 
ma che critica, ti stavo solo prendendo un po' in giro, nel senso che 
pareva un procedimento complesso con grammature un po' precise, forse 
troppo, per una preparazione che ha abbastanza spazi di manovra, ma 
nessuna critica, ciao
 


dovrei prima spiegarle cos'e' un NG :-)

 nessuna critica, ciao
 
Beh il procedimento e' quello, non so come si possa fare in modo piu'
semplice. Il burro mi arriva gia' in un panetto da un quarto di libbra
quindi ho scritto 113g circa.


 quindi ho scritto 113g circa.
 
ah ecco, allora dillo! pareva una roba da scienziati

 troppo bassa, perche' le chiacchiere sono abbastanza grandi ma sottili.
 
OK, ma ti invito a provare con lo strutto. Fa la prova in una normale 
padella, altrimenti dovresti acquistare 10 kg. di strutto, se ricordo bene 
le dimensioni della tua friggitrice :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 da mercoledì scorso siamo in Quaresima
 
Azz! Non si puo sgarrare un attimo che subito ti puniscono!
Niente frappe a ferragosto!
Anche se per me e' sempre carnevale?
 
 
 
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)

 le dimensioni della tua friggitrice :-)
 
Si guarda quello che faccio e' variare fra diversi tipi di olio o grasso
ogni anno. Strutto, olio di arachidi, olio di canola (e' quello che uso
adesso), in passato ho usato anche altro probabilmente.
 
Adesso mi hai fatto venire voglia di tornare allo strutto, non appena ho
esaurito l'olio attuale


 piu' elevato non sarebbero marcati.
 
Aspetta un attimo:
io mi riferisco SEMPRE alle chiacchiere emiliane - bolognesi.
Temperatura molto alta e durata della frittura brevissima. Con uno spessore 
di 1 mm. circa della chiacchiera, bastano 10, max 20 secondi per friggerle 
come dio comanda e tolte dall'olio prima che inizino a scurire. Hai presente 
il colore della pasta all'uovo che si acquista nei super? Ecco, il colore 
deve essere quello  :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 di 1 mm. circa della chiacchiera, bastano 10, max 20 secondi per friggerle 
 
Beh anche le mie hanno quello spessore, poi si gonfiano subito nei primi
5-10 secondi che sono nell'olio, ma necessitano di un pochino di tempo
per diventare croccanti e prendere un po' di colore


 
Era una precisazione, non un'imposizione

 Prova e capirai.
 
provato milioni di volte, abbiamo avuto sempre due maiali/anno.......
 
che poi voi in Emiglia Romagna friggiate ogni cosa nello strutto non 
avvalora la tesi che lo strutto sia migliore, semplicemente non siete 
"open" ad usare altro

 super? Ecco, il colore deve essere quello  :-) :-)
 
"il colore deve essere quello" e' una parola grossa...., il colore DEVE 
essere quello VOLUTO da chi le prepara...... a me per esempio le 
chiacchiere pallide non piacciono, le preferisco un po' piu' colorite e, 
soprattutto, non totalmente uniformi
 
un po' come le patate fritte, per capirci

 arrivare al fondo del rettangolo. Poi accavallare le striscie e friggere.
 
non ci piacciono, preferiamo a singola falda, molto piene di bolle e 
molto piu' delicate da mettere in bocca
 
http://i1.wp.com/www.rivieradeibambini.it/wp-content/uploads/2015/01/Bugie-2.jpg
 
 
del resto e' la stessa differenza tra la vostra cucina rozza e 
grossolana e la nostra delicata :-D

 
Sabato grasso? Nel calendario Ambrosiano, forse.
   Nel rito ordinario siamo in quaresima da mercoledì
 
Paolo
 

 
https://i.imgur.com/eL5QpY2.jpg
 
 
troppo scure.  toglile 30" prima dalla frittura.  saranno apparentemente 
bianche, ma con il calore latente andranno a imbrunire lievemente, senza 
diventare color nocciola-caramello come quelle in foto
 
Paolo


come dicevo a noi piacciono un po' piu' cotte rispetto a quelle pallide 
che si vedono in giro, detto questo la foto inganna un po' perche' il 
cellulare l'ha modificata


Hahahahahah!!
 
Detto scherzosamente: ma vai a c****e !!!!!!
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


:-P

 Era una precisazione, non un'imposizione
 
Studi recenti hanno dimostrato che i crostoli (chiacchere, bugie, che ciacolòni che siete via dalle vostre parti) sono più buone in quaresima. 
Lo stesso studio ha evidenziato come la carne venga percepita come più gustosa durante i venerdì di quaresima.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Lo stesso studio ha evidenziato come la carne venga percepita come più gustosa durante i venerdì di quaresima.
 
Qui invece confermo!
Anni fa andai con mio padre e mio nonno a segare i travi per il nuovo 
tetto della casa. Un giorno intero in segheria a tagliare tronchi, 
travi, listelli, corteccie, ecc.... una fatica boia.
Era il venerdi' santo.
La mattina alle 6, quando noi tre partimmo con il trattore e il 
rimorchio carico di tronchi, le donne di casa (mamma e nonna) ci dissero 
solo una cosa: "mi raccomando non mangiate carne!"
Inutile dire che a pranzo la raccomandazione non fu tenuta in conto, 
l'osteria del luogo aveva a menu' la milanese con le patate, lo ricordo 
ancora.....

", sono io. 
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore