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Titolo: fare aceto

Ho un problema, non riesco a farmi l' aceto in casa, ho comprato un 
bottiglione da 5 litri di vino rosso da tavola da poco prezzo che ha 10 
gradi, ho tolto un litro di vino ed ho aggiunto un litro di aceto ponti 
rosso, infine ho aggiunto un po' di mollica di pane e chiuso con una garza, 
ma a distanza di un mese non vedo alcuna madre, l' unica cosa che si vede è 
la mollica di pane intatta e il poco aroma di aceto che sento è dato dall' 
aceto aggiunto in precedenza.
Dove ho sbagliato ? potrebbe essere il vino scadente la causa ? se sì che 
vino devo usare che si riesca a trovare al supermarket ?
Grazie 

Newbye wrote:

Ci devi mettere dentro un topo morto, così parte la fermentazione acetica.

 Ci devi mettere dentro un topo morto, cosě parte la fermentazione acetica.
Grazie, stasera preparo una trappola, fa lo stesso se č mezzo decapitato ? 

Newbye wrote:

č pure meglio, anzi prima pestalo bene in modo che si apra tutto, cosě 
l'aceto si forma prima

 Ho un problema, non riesco a farmi l' aceto in casa
Se fai una ricerca su questo ng, troverai l'argomento già trattato e ti
potrà essere utile.
Francy
-- 
"e tirar fuori qualche volta l'intelligenza, come le gambe, per
sgranchirla?" MAFALDA
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

credo tu debbia ossigenare energicamente perchè  Acetobacter possa
riprodursi in quantità tale da formare una colonia e poter effettuare
una efficiente fermentazione....


il fatto è che l'acetobacter in un aceto industriale proprio non c'è, 
dato che in pratica è sterilizzato.
Per questo serve metterci un topo morto.

Acetobacter è presente nell'aria....lo sa bene la mia birra
spiccatamente acetica...basta aspettare l'estate...

 
E' pure vero, ma conosco parecchie persone che cercando di fare aceto 
senza madre hanno ottenuto tutt'altro.
Inoltre usare aceto industriale come starter non ha senso, piuttosto 
meglio cercare di partire da vino non pastorizzato, senza altre aggiunte.

Hai perfettamente ragione... in effetti è inutile usare aceto
pastorizzato...

Newbye ha usato la sua tastiera per scrivere :

Da oltre un decennio consumo aceto fatto in casa.
Io ho agito così: parto da buon vino (rosso o bianco a seconda dei 
gusti) non pastorizzato. Lo  metto in una bottiglietta senza riempirla 
fino al collo per aumentare la superficie di scambio con l'aria. Tappo
ad appoggiare o, meglio ricavato dallo scottex. Lasciare per 20 giorni 
o più. Creare a questo punto una seconda bottiglia intermedia prima del 
passaggio all'acetiera di tavola. Concludendo: ci sarà una bottiglia 1 
che verrà sempre alimentata a vino, una bottiglia 2 che verrà 
alimentata dalla 1 e l'acetiera in tavola che attingerà dalla 2.
Lascierei perdere la mollica di pane. Naturalmente questo ciclo può 
accogliere vino rosso o bianco. Buona fortuna!
-- 
Dante

 gradi, ...
sicuro che sia vino?
perchè per fare l'aceto ciu vuole il vino vero! 

 succhia....
--
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 accogliere vino rosso o bianco. Buona fortuna!
Attenzione a due cose:
1-Il vino di partenza contiene troppa SO2. la fermentazione acetica in 
questo caso non parte. Alla fine avrai marsala e non aceto.
2-Il vino di partenza è molto alcolico. Anche in questo caso possono esserci 
dei problemi.
Luk 

 dei problemi.
E occorre sfatare il luogo comune che va bene qualsiasi vino: da vino 
cattivo viene aceto cattivo.

Newbye wrote:

Il primo errroe, come giustamente dicevano anche altri, e' che l'aceto 
industriale e' praticamente privo dei batteri necessari alla formazione 
della madre, quindi e' inutile: in ogni caso tutto dipende dai batteri 
presenti nell'ambiente. Il secondo potrebbe essere il vino: microfiltrato o 
anche pastorizzato e via dicendo, quindi poco "interessante" dal punto di 
vista dei batteri che dovrebbero attaccarlo. A questo punto dovresti 
cercarti del vino poco filtrato, poco lavorato, e sperare di avere un 
ambiente abbastanza ricco di batteri da attaccare il vino. Se vuoi usare 
aceto come starter devi assicurarti che non sia pastorizzato ne 
microfiltrato (insomma, non industriale). Io qui vicino ho un'acetaia di 
balsamico tradizionale e il gestore produce anche normale aceto, che fa 
riposare un po' in rovere vecchio, beh, quello se me lo dimentico in casa 
per un mesetto me lo ritrovo con la madre che inizia a formarsi sul fondo: 
niente di meglio, per partire.
E come diceva Lcr, non deve essere per forza vino da poco ne sempre lo 
stesso vino, anzi: diversi vini, buoni, non possono che migliorare il 
bouquet che tirerai fuori dal tuo aceto. Se sei abituato a bere vario, non 
esitare ad aggiungere tutti i buoni fondi di bottiglia che ti rimangono in 
tavola.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 tavola.
Ma anche una mezza bottiglia di un buon vino da tavola biologico che 
compro da anni e che sacrifico volentieri alla causa dell'aceto.
Fra l'altro mi viene veramente ottimo, merito di una madre molto vecchia 
  (sicuramente di prima della guerra, di un vinaio ligure) e spesso 
piace anche a chi non ama particolarmente l'aceto.

meglio cercare di partire da vino non pastorizzato, senza altre aggiunte.
Dopo veloce googlata, leggo da 
http://www.cucinain.com/trucchi.htm
 "conservando l'aceto in un tino può accadere che venga infestato da
 "tanti piccoli vermetti trasparenti detti "anguillule". Essi stando
 "sulla superficie del liquido, perche hanno bisogno di ossigeno
 "impediscono il processo di acetificazione. Per risolvere il problema
 "e per toglierli dalla vista (non è un belvedere) basta scaldare
 "l'aceto a 60/ 70 gradi. A questo punto non solo scompariranno tutte
 "le anguillule, ma anche tutti i germi nocivi.
Questo sistema non accoppa anche la madre? 
In subordine, dove cacchio trovo un tinetto *serio* da 5/10 litri?!? 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
da anni uso una 'dama', quei bottiglioni da 5 litri per il vino da 
tavola, con sopra un sacchetto di carta che impedisce l'intrusione di 
corpi estranei e nel contempo lascia che l'aria passi liberamente.
Il livello varia da 3/4 a un po' meno di metà.
Per ora non ha mai avuto deviazioni strane.
Comunque è indispensabile partire da una madre seria e da vino 
altrettanto serio.
Certo se si usa tavernello e aceto ponti non si va da nessuna parte...

 Grazie
Ciao, io abito in mezzo ai vigneti in Piemonte, ed anche io ho voluto
fare l'aceto 'in casa'. I vicini - tutti produttori di vino - o
coltivatori diretti - mi dicono che non c'e' niente di piu' semplice.
Si mette in una damigiana del vino nuovo , appena fermentato, e lo si
mette al sole per aumentare la temperatura e quindi far partire
l'acetificazione. Eveidentemente basta un'aumento di temperatura per
far arrivare l'acetobacter. Io ci devo ancora provare, pero' ho
assagiato del loro, fatto cosi', ed e' decisamente buono, sopratutto
quello di barbera.
ciao
dianne carroll 

Luk ci ha detto :

Se ti dico che é un decennio, anzi quasi due, che mi faccio l'aceto 
così
e che, ti assicuro, non é affatto marsala, credimi.
-- 
Dante

 e che, ti assicuro, non é affatto marsala, credimi.
Cioè lo fai sempre partendo da vini con molta solforosa e/o molto 
alcoolici? Li scegli apposta così?
E poi una volta che la fermentazione acetica è partita che bisogno c'è 
di farla ripartire? Ogni volta che finisce riparti da capo?
Non si capisce proprio come procedi, sembra che tu faccia ripartire il 
tuo aceto chissà quante volte, mentre di solito basta una sola volta.

Dopo dura riflessione, Lcr ha scritto :

Solforosa?Molto alcoolici?Ripartire?
Procedo come ho spiegato nel mio post del 14.5 h 15.52
(il vino é generalmente un buon Chianti gallo nero )
-- 
Dante


Se ti rileggi sembra che tu abbia replicato a Luk e che la tua procedura 
sia proprio quella che lui consiglia di evitare.

 sia proprio quella che lui consiglia di evitare.
Infatti ho solo cercato di dare due consigli su quale vino NON impiegare per 
fare l'aceto in casa. Probabilmente non mi sono spiegato bene.
Luk 


Niente affatto, si capisce benissimo che i tuoi sono consigli da 
aggiungere alla procedura di Dante. E' lui che li ha presi come una 
correzione, facendo riferimento anche al marsala, come se il suo aceto 
dovesse venire cosě.