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Titolo: ricette piccanti

carissimi ng-cucinieri, č partito il settimo concorso "peperoncino
d'oro", inondatemi di ricette, non costa niente e i premi sono
bellissimi!!!troverete il regolamento sul sito: 
www.peperoncinosr.it
alla pagina "8concorso"
piccantissimi saluti ed auguri
capsicum
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http://www.Mailgate.ORG

 d'oro"
Uff... quando ho letto "ricette piccanti" chissa' che mi credevo!
-- 
Marina 
Non leggete per divertirvi o per istruirvi.
Leggete per vivere.
G. Flaubert 

 Uff... quando ho letto "ricette piccanti" chissa' che mi credevo!
Invece di stare a pensare sempre  a *quello*, tu, perche' non mi dici com'e'
che fai la gelatina di limoni (che ho un po' di limoni buoni da fare fuori)?
:-))
Denghiu'!

 :-))
  falla con il fruttapec, che i limoni si rassodano con pochissima
cottura
Paolo

 cottura
Provata quella di arance ma non mi e' piaciuta: non posso fare a meno di
avvertire uno spiacevole retrogusto di *finto*. Piuttosto, preferirei usare
la colla di pesce: mi mancano pero' le proporzioni tra questa, frutta e
zucchero... qualche idea?!

 zucchero... qualche idea?!
la ricetta del "gelo" di cocomero, dimezzando le dosi di colla di pesce,
giacche' il limone cia' gia' di suo una bella dose di pectina
Paolo

 
Ma a me si e' rassodata subito... perche' aggiungerci cose esterne?
L'anno scoso ho premuto i limoni, raccolto il succo e pesato.
Ho fatto bolllire per 20 minuti e poi ho aggiunto le scrzette e lo 
zucchero in pari quantita', altri 20/30 minuti di cottura ed era 
pronta. 
Risultato ottimo.
Il tentativo di quest'anno e' storia recente, ho tagliato i limini a 
pezzetti, ma e' venuta amara


 Ma a me si e' rassodata subito... perche' aggiungerci cose esterne?
Meglio ancora! Stasera provo... pittosto e' lo stesso se NON ci metto la
scorza? Il succo di limone mi avanza proprio perche' devo fare dei canditi
di scorza...!!! Sai com'e'... e' primavera, cadono le pastiere!!! :-))

 pezzetti, ma e' venuta amara
Per TRE giorni in acqua, cambiandola 2 volte al giorno; solo cosě i limoni
non mi son venuti amari...
Giampiero

 Giampiero
Paolo

 non mi son venuti amari...
Pero', se vado con il SUCCO dovrei essere tranquilla... o no?! :-?

   ma guarda, mi ricorda una ricetta di marmalade...
Tua, immagino...
ma non ho mica detto di aver scoperto la quadratura del cerchio!
:-))
Giampiero

 Pero', se vado con il SUCCO dovrei essere tranquilla... o no?! :-?
Credo proprio di si. Piuttosto, per candire le scorze quanto lasci di parte
bianca? e, nel caso delle scorze candite, lasci in acqua a scaricare
l'amaro?
Giampiero

Uff... quando ho letto "ricette piccanti" chissa' che mi credevo!
Beh, l'anno scorso quel concorso e' stato vinto dal "nostro" RoDante.
Comunque e' un sito pessimo: lento da caricare e con i link che non
funzionano se non si ha Java.

 l'amaro?
Guarda, ti rispondo piu' che tranquilla perche' le ho appena rifatte per
*scaldarmi* la mano: ho lasciato TUTTO il bianco e le ho bollitre tre volte
cambiando l'acqua per togliere via l'amaro.
Avevo pure pensato di fartele assaggiare, in verita', ma visto che hai
intenzione dii fartele da solo... ;-))

 intenzione dii fartele da solo... ;-))
Ma stai scherzando? La mia era una curiosità solo teorica... manda, manda!
In realtà due giorni addietro ho fatto potare il mio limone e, giocoforza,
ho avuto a disposizione un chilo abbondante di quelli miei; invece del
solito limoncello ho messo le scorzette a seccare e con la polpa ho fatto
marmellata che, più che marmellata, mi è venuta una specie di "cucuzzata
semicandita", con la quale, prossimamente, farò dei pasticciotti. Possiamo
fare cambio?
Giampiero

 fare cambio?
Perche' no? Ma facciamo che intanto dici come hai fatto e - soprattutto -
cosa hai intenzione di fare...!!! :-))

 cosa hai intenzione di fare...!!! :-))
limoni privati della scorza e tagliati a fettine; dopo tre giorni in bagno
d'acqua son stati passati nel mixer, con 2 cucchiai della dose complessiva
di zucchero e il succo di un limone, per ridurli a poltiglia. Pesavano
infine mezzo chilo. 400 gr di zucchero in casseruola con il succo di un
limone e tre cucchiai di acqua sono stati portati alla "piccola bolla", poi
aggiunta la poltiglia e cotto il tutto per 15 minuti. Invasata a caldo.
Questo è quel che ho fatto. Quel che farò:
Pasticciotti
una semplice frolla fatta bene: la stendo a 2 cm su un piano infarinato e ne
ricavo dischi di diametro 6-7 cm. Al centro di ogni disco creo una
incavatura e metto un cucchiaio abbondante dei limoni semicanditi di cui
sopra. Copro con tre dadi di pasta frolla ricavata dai ritagli, pressando un
poco per saldare con la base. In forno a 150° per il tempo occorrente (è una
frolla e deve cuocere poco!). Li esco e, a caldo, spolverizzo con zucchero a
velo. Si mangiano tiepidi o, meglio, freddi...
Giampiero

 limoni privati della scorza e tagliati a fettine; dopo tre giorni in
bagno...
Proverolla  senz'altro... poi decidero' se procedere anche con i
pasticcini. A propo'... uot is *pasta frolla fatta bene*? ;-)

 pasticcini. A propo'... uot is *pasta frolla fatta bene*? ;-)
Quella di Albertone?
;-))
Giampiero / Siora maestra...

Sai com'e'... e' primavera, cadono le pastiere!!! :-))
Dov'e' quest'albero? ;-)))))
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
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http://www.jadra.it/ihc

 sapore per nulla amaro! Grazie mille! :-)))
ne sono lieto. io, per parte mia, ieri sera ho fatto i pasticciotti.
ho apportato qualche variante a quanto ho già scritto. relaziono di seguito.
la frolla: 200 gr farina, 140 burro, 60 zucchero, 1 pizzico di sale, 1
tuorlo, scorza di limone grattuggiata.
dell'impasto ho fatto un salsicciotto di diametro 6-7 cm e messo in frigo
per 90 minuti; poi tagliato a fette (dischi) di 1,5 cm [ho così evitato di
stendere la frolla col matterello]. Dischi sulla teglia da forno, ben
distanziati; formato un leggero incavo al centro e messo montagnetta di
ripieno; poi, tagliati altri dischi di spessore 1/2 cm, ho coperto con
questi ultimi e messo in forno a 150° per 15 minuti.
Son venuti un po' troppo dolci, secondo me. Quindi la ricetta è da
correggere (non il ripieno, quello va bene...); ci provi?
Giampiero

 correggere (non il ripieno, quello va bene...); ci provi?
Tze'... *correggere* mi pare parola grossa assai!!! :-)))