Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ricetta

Salve mi mandate la ricetta dei tagliolini all'astice .
é urgente grazie

é urgente grazie
Ti incollo la mia di qualche anno fa, senza skucchiaiarti perche' non
ti sei presentato e scambi il ng per uno spara-ricette... :-)
INGREDIENTI per 10 persone
700 gr. di linguine
3 astici
8 carciofi (quelli spinosi)
2 latte di polpa pronta Mutti (420 ml l'una)
2 cucchiai di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40 gr burro
aglio, pepe, olio evo.
PREPARAZIONE 
1. Gli astici.
Devono essere vivi, non necessariamente vispi, ma vivi. Buttateli
nell'acqua bollente, e fateli bollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco
e lasciateli nell'acqua calda per altri 10 minuti, poi lasciateli
raffreddare all'aria. Questo serve x poter staccare le carne
dall'esoscheletro, soprattutto dalle chele, che sono polposissime.
"Scoperchiate" l'astice e raccogliete le uova, se ci sono, e la parte
verde e cremosa (fa un po' senso, ma fidatevi) e mettete tutto da
parte. Estraete le code e tagliatele a rondelle non troppo spesse,
diciamo meno di un centimetro. Con pazienza, munitevi di forbice
affilata e estraete la polpa dalle chele; polpa che poi a piacer
vostro taglierete delle dimensioni delle rondelle. Tagliate a pezzi
grossi il resto delle carcasse degli astici, conservando anche le
zampe. 
Unite le uova e la salsina verde tenuta da parte al burro ammollato
(una trentina di secondi al max del microonde fanno bene il lavoro) e
mescolate per bene, servira' per la mantecatura finale.
2. I carciofi.
Tagliate via la punta con le spine e togliete tutte le foglie esterne
fino ad arrivare a quelle verde pallido e tenere del cuore. Tagliateli
a meta' per lungo e togliete la barba interna e la punta delle
foglioline piccole e violacee. Affettateli finemente (non per lungo) e
mano a mano, se volete, metteteli in acqua acidulata con limone
perche' non scuriscano (io non l'ho fatto). Scolateli e fateli
appassire per qualche minuto in una padella con olio evo e basta.
3. Il sugo.
Mettete a soffriggere a fuoco vivo in una capace padella olio evo,
aglio a piacere, e i pezzi di carcassa degli astici. e lasciate
insaporire per qualche minuto. Sfiammate con il vino e quando si sara'
ridotto di circa meta' abbassate il fuoco e aggiungete la salsa di
pomodoro. Salate e pepate a piacere, incoperchiate e lasciate cuocere
per piu' o meno un quarto d'ora. 
Ora togliete le carcasse degli astici e aggiungete i carciofi
precedentemente preparati e la polpa di astice, e unite il timo.
Amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale, incoperchiate nuovamente
e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Tenetevi da parte
dell'acqua bollente nel caso che, nonostante il coperchio, il sugo si
asciughi troppo. 
Scolate le linguine leggermente al dente, buttatele insieme al sugo e
terminate la cottura mantecando con il burro "dopato" preparato in
precedenza.
NOTE
A preparare il tutto ci si impiega circa un oretta, se si e' bene
organizzati. 
La ricetta originale prevedeva l'aragosta, da tagliare a medaglioni a
crudo e da cuocere interamente nel pomodoro. Considerato che questi
crostacei vanno presi vivi, sezionare una bestia da viva (per quanto
sia un insetto) e' troppo anche per me. Considerato poi che io
preferisco l'astice all'aragosta, ho riadattato la ricetta. 
I tempi di cottura dell'astice imho sono il minimo indispensabile
perche' la polpa si stacchi dal guscio.
-- 
Ciao,
Speck