Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: i wanna make carbonara

https://www.youtube.com/watch?list=FLxLFeNTyWQRCqBSwtw9MB_g&v=M9KWvkLNXoE
 
 
-- 
Sono così vecchio che mi ricordo
quando Prince era quello strano
e Michael Jackson quello normale.

 
https://www.youtube.com/watch
?
list=FLxLFeNTyWQRCqBSwtw9MB_g&v=M9KWvkLNXoE
 
e la panna?  e i funghi trifolati? così poca cipolla?  l'aglio perché 
toglierlo dopo?   al posto del pecorino a scaglie potevano metterci del 
cheddar, era meglio, mi piace l'idea del prezzemolo, la prossima volta lo 
provo.
 
 
 
 
Misterioso
 
 

 
https://www.youtube.com/watch
?
list=FLxLFeNTyWQRCqBSwtw9MB_g&v=M9KWvkLNXoE
 
questa è tutta un'altra cosa
https://www.youtube.com/watch?v=1EVb_QmjAzQ
 
 
ricetta e cuoca, nulla di meglio
 
 
 
Misterioso
 
 


girato tutto in close-up, inguardabile, fa girare la testa!! peccato, 
l'idea è buona (e anche la cuoca)
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 l'idea è buona (e anche la cuoca)
 
 
dai capsy, la ricetta è perfetta, penso la migliore fra quelle che 
spiegano la carbonara, che se ricordo bene non è codificata come per 
esempio il ragu alla bolognese, sulla cuoca non si può dire davvero 
nulla, a me piace, e non poco.
forse il montaggio video non è dei migliori, ma almeno non è il solito 
cuoco davanti ai fornelli che fa lezione, come un professore alla 
cattedra davanti ai suoi allievi.
 
 
 
Misterioso
 

Addì 14/08/2015 , su it.hobby.cucina , l'onorevole utente Misterioso ha 
diffuso digitalmente:

mi è venuta fame
e l'uccello barzotto


l'idea è buona (e anche la cuoca)
 
Come per ogni ricetta ognuno si tiene le fisime sue.
A parte che io preferisco la pancetta tesa stagionata e non fresca, a parte 
che il formaggio preferisco grattarlo al momento (e non solo per la 
carbonara ovviamente), salvo che me ne avanzi un po' dall'uso precedente, a 
parte che ritengo appunto una fisima mettere la terrina dentro l'acqua 
bollente.
Dopo tutte queste premesse, mi scandalizzo solo io a veder mettere la 
pancetta dentro l'uovo? Evidentemente si, ma certamente non me ne dolgo; 
continuerò così.
Io calo la pasta dentro la terrina con l'uovo e dopo aggiungo la pancetta 
con tutto il suo condimento.
 
Buon fine settimana di mezzo agosto
Gi 
 

 pancetta con tutto il suo condimento.
 
Certo che sì, l'uovo deve cuocersi SOLO con la pasta. La pancetta va 
aggiunta alla fine.
 


veramente l'uovo NON deve cuocere con niente!


veramente l'uovo NON deve cuocere con niente!
 
amen!
 
Gi 
 

 veramente l'uovo NON deve cuocere con niente!
 
E allora buttalo su crudo come ultima cosa...
 
Poi magari ci spieghi come fa l'uova a non cuocere per niente.
 

 veramente l'uovo NON deve cuocere con niente!
 
 
 
letto su un sito
 
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/05/15/
 
luovo-a-65-gradi/
 
"Vi sono diverse proteine nell’uovo, e ognuna coagula a temperature 
diverse. L’ovotransferrina, nell’albume, comincia a coagulare a 62 °C e 
diventa un solido morbido a 65 °C. Poiché l’ovotransferrina costituisce 
solo il 12 per cento delle proteine dell’albume, questo rimane 
morbidissimo. A 85 °C anche l’ovalbumina, che costituisce il 54 per cento 
delle proteine dell’albume, coagula, e il bianco diventa più compatto. Il 
tuorlo invece si inspessisce a 65 °C e solidifica a 70 °C."
 
ora sapendo che si devono scolare gli spaghetti e vuotarli nella ciotola 
immediatamente, arrivate alle vostre conclusioni.
 
 
 
Misterioso.

 Misterioso.
 
Stiamo ansiosamente aspettando che uno a caso ci spieghi come non far 
cuocere l'uvo quando ci versi dentro gli spaghetti bollenti...
 


 
niente ansia per carità! :) dicasi "cuocere" quando un alimento viene 
portato "a cottura" con l'azione del calore (fuoco) la treccani dice: 
=Sottoporre all’azione del fuoco gli alimenti= . l'uovo della carbonara 
deve "scaldarsi" con il calore della pasta e "coagularsi" leggermente, 
non CUOCERE che lo porterebbe ad essere troppo denso, tipo frittata. 
forse per te quello che avviene nella terrina è una cottura ma sbagli.


 del fuoco gli alimenti=
 
Quindi se non c'è fuoco non c'è COTTURA.... OK!
 


fuoco o calore equivalente, ci sono le piastre elettriche, in 
vetroceramica, ecc
