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Titolo: Zuppa di cipolle a regola

Ciao!
Mi suggerite un disciplinare per una zuppa di cipolle fatta a regolare 
d'arte? Del tipo cipolle piu' adatte, preparazione etc.
E' un piatto che non ho mai mangiato ma mi incuriosisce molto.
Inoltre un consiglio: vorrei prepararla per una determinata occasione ma 
potrà essere mangiata solo una mezz'oretta dopo la cottura, che dite, va 
bene o è un piatto che va mangiato fumante, appena uscito dalla gratinata al 
forno?
Tnx 

 Mi suggerite un disciplinare per una zuppa di cipolle 
A mille ce n'è, nel mio cuore di zuppe di cipolle da narrar...
E molti altri ne narreranno.
Ti dico la mia.
Salsiccia, prima di tutto. Io sono fissato con queste cose, e ti 
consiglio di fartela in casa: 1 Kg di coppa (capocollo) di maiale, 25 g 
di sale, 1 g di pepe, un pizzico di pimento (o un misto di garofano e 
cannella). Triti il tutto. Avvolgi l'impasto in carta da forno, chiudi 
a caramella e lasci riposare in frigo per almeno 24 ore.
Cipolle: bianche, di Chioggia. Le conosco personalmente, so che vengono 
estratte da un suolo salino e sciolto senza opporre resistenza. E sono 
dolci.
Brodo: Carne, quella che preferisci. Direi un misto manzo e gallina, 
accuratamente sgrassato e filtrato ma non chiarificato.
Pepe: nero, pestato al mortaio perchè è divertente.
Formaggio: A gusto personale e circostanziale. Dal bitto vecchio 
vecchio al Fiore di Gavoi, comunque qualcosa che possa gratinare senza 
effetto sottiletta.
Sub-friggerai ordunque la salsiccia sbriciolata in una padella 
adeguata.
Disporrai un primo strato sottile della salsiccia sub-fritta sul fondo 
di una pirofila. Agggiungerai cipolla sottilissima cruda. Ancora 
salsiccia. Ancora cipolla. Fino ad un numero infinito di strati. 
Finirai con uno strato di cipolla. Irrorerai con il brodo appena appena 
consumato.
Infilerai il tutto in forno appena caldo per due ore. Cospargerai con 
il formaggio a scaglie minute, irrorando ancora con brodo ristretto. 
Aggiungerai ancora formaggio fine, e farai gratinare a calore un poco 
più alto.
P.
-- 
Le meraviglie della salumificazione casalinga
http://sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm

 pi alto.
cco, questo capolavoro e' la prossima cosa che faccio appena torno a
casa a Miami!

 ha scritto nel messaggio 
news:iglc0g$6ks$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Bella. Da serata col caminetto acceso...
ma, sbaglio o l'hai resa un po' più leggera, vero? lol 

 Tnx
ti riporto la ricetta di Fulvio (capsicum), non so se c'e' ancora sul
suo sito.
Ingredienti
500g di cipolle, 8og di burro,1 lt di brodo di pollo,farina,sale,4
fette di pane spesse più di un cm, 100g di groviera grattugiato.
Nr Persone 4
Preparazione
pelate le cipolle e tgliatele a fettine sottili, fate sciogliere il
burro in una capace casseruola o pentola,mettete a rosolare due
cucchiai di farina, unitevi le cipolle mescolate bene e coprite.
Cuocete per 15min o finché le cipolle sono morbide e trasparenti,
proseguite la cottura scoperta finché le cipolle prendono un bel
colore oro scuro. Bagnate col brodo aggiustate di sale coprite e
cuocete per 30min. imburrate le fette di pane da entrambe le parti,
accomodatele su una placca,copritele di formaggio e infornate per
10min a 180°,mettetele sul fondo di terrine da porzione e copritele
con la zuppa, servite il rimanente formaggio a parte.
Commento
Benché a Parigi Les Halles siano ormai scomparse, la soup, a l’oignon
resta indissolubilmente legata al grande mercato alimentare che Emile
Zola aveva chiamato il "ventre di Parigi". i facchini si difendevano
dal freddo nelle rigide albe invernali trangugiando ciotole di questa
tradizionale minestra.
--
massimo

 Salsiccia, prima di tutto. Io sono fissato con queste cose, e ti
Urca!! E io che pensavo che fosse un piatto semplicione :-))
Intanto grazie per la preziosa ricetta.
Ma le cipolla di Chioggia, dove si trovano (in zona BO se possibile)? Io non 
le ho mai neanche sentite nominare!
Non sapevo nemmeno che fosse cotta in forno, ho sempre trovato ricette da 
fare in padella e poi al massimo la gratinata finale, tipo quella che c'e' 
su giallozafferano.
Grazie ancora! 

 Ma le cipolla di Chioggia
se leggi bene, ha detto che sono cipolle bianche, se usi delle cipolle
bianche forse non saranno Cipolle di Chioggia ma saranno pur sempre
cipolle bianche, no?

 su giallozafferano.
 c'e' piu' di un modo per spellare un gatto no? :-)

 fare in padella e poi al massimo la gratinata finale
Fatte in padella arrivano a cottura troppo in fretta. In forno si 
riescono a cuocere molto più lentamente, preservandone la struttura e 
mantenendole più dolci e succose.



Mi sai dire come sono quelle di Medicina? 

 Mi sai dire come sono quelle di Medicina?
Be', la zona è quella. Non le ho mai assaggiate, però. In ogni caso 
trovo che gli ortaggi a tubero/rizoma/bulbo coltivati in zone litoranee 
con terreni sabbiosi di origine deltizia (quindi un misto di sedimento 
alluvionale e di detrito marino) siano le migliori.



ok, grazie.