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Titolo: domandona/sondaggio:

cosa ne pensate di quei ristoranti magari sul monte rosa che propongono "in 
carta" salmone,spada,branzini,ecc?
va bene che le distanze oggi...bla,bla ma io sarei più dell'idea che al mare 
trovi il pesce e dove non c'è il mare piatti tipici della zona con materie 
prime locali.
anch'io su prenotazione faccio un po' mdi tutto ma non mi sognerei di 
mettere in carta polenta e affini.
iul vostro pensiero, please


Di solito nei ristoranti che descrivi il pesce può anche essere decente 
ma di solito non ha profumo di mare ed è quasi insapore, per cui 
preferisco evitare.
Però se facessi la polenta cuncia come la fanno ad Oropa secondo me 
avrebbe un bel successo, sempre che ti procuri il maccagno della zona 
(Valle cervo e alta Valsesia).

 >

 mettere in carta polenta e affini.
Come si vede dal tuo esempio della polenta, che non si guasta col
trasporto, è solo questione di effetto psicologico. Se il principio
del materiale esclusivamente locale fosse la regola generale, piatti
come polenta e merluzzo sarebbero illegali.

 [cut]
Se vado a Colonnata e la carta di un ristorante recita "gamberoni al 
lardo" ci penso comunque due volte, e preferisco entrare se qualcuno mi 
ha consigliato. Il mare non è lontano, ma quando sono partiti quei 
gamberoni per arrivare lì? Da dove?
In questo modo, però, si rischia di farsi sfuggire delle prelibatezze. 
Sull'appennino tosco-emiliano, lontani dal centro di RE che per 
raggiungerli si deve ogni volta bestemmiare, ci sono un paio di posti 
dove si mangia il pesce divinamente, e ogni volta è una sorpresa, perché 
sembra impossibile mangiare il pesce così buono e fresco in cima ai monti.
Se vado senza che nessuno già conosca il posto, preferisco la cucina 
tipica. Il pesce si mangia qui, si mangia là, per una volta se ne può 
fare a meno.

 carta" salmone,spada,branzini,ecc?
Il vero problema del consumo di pesce marino al di fuori delle zone 
situate sul mare è uno solo: l'aria.
Nei luoghi di mare, anche se chi ci sta da un po' di tempo magari non ci 
fa nemmeno più caso, l'aria è pervasa di salsedine, di aromi particolari 
anche se impercettibili, e questo ha un suo preciso valore quando si 
gusta del pesce. Non si tratta solo di sapore, ma anche di olfatto. E' 
per questo che il pesce consumato nell'entroterra è "un'altra cosa", 
proprio perchè manca l'interazione fra gusto e "naso".
Fenomeno che si verifica anche in altri casi: consumare polenta e 
camoscio in una zona ricca di boschi di conifere, con i suoi profumi 
caratteristici, è ben diverso che consumare lo stesso piatto in città.
P.

iul vostro pensiero, please
Nelle Marche si prepara la polenta con lo stoccafisso.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè

 cui preferisco evitare.
mi attacco qui... ieri visti porcini (boletus edulis) al super (lo so
luigi, non dovrei nemmeno andarci) origine bulgaria, 12E/kg, bhe, se a
qualcuno piacciono i porcini ma non ne sopporta il prof^H^H^H^H^H^H^H
la puzza, si precipiti perche' sono quasi del tutto inodori
ahahah
                                                                    g


Personalmente sceglierei altro, cibi del luogo. Ma la globalizzazione 
impera.
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 montagna.)))
Infatti tempo fa si era parlato dei salmoni che risalgono il Polcevera...
-- 
Garfield
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 preferisco evitare.
Ma è il pesce insapore oppure l'aria che respiri sul posto che porta il 
sapore del mare?


capsicum ha scritto:

mah, io sono in mezzo alla pianura padana, ma qui vicino c'è un ottimo
ristorante di pesce di mare, crostacei, ...
Che dire, se vado in montagna non mangio roba marittima, ma se sono in
montagna da parecchio e ho voglia di pesce, perchè no? Se è buono lo
riprendo, altrimenti no.

 
Secondo me è proprio il pesce che, spesso, ha un sapore piatto, senza 
sfumature. Capita anche nei posti di mare nei ristoranti di scarso 
livello (come cucina, indipendentemente dal prezzo).


Visto che ormai il pesce fresco a Genova arriva da Torino, e lo stesso 
vale per migliaia di altri prodotti, secondo me ci può anche stare il 
ristorante di mare magari a Trafoi. Il punto importante invece è IMHO 
non tanto la dislocazione quanto la serietà e la preparazione di chi lo 
gestisce.
Ho mangiato il miglior piatto di maccheroni al ragù, veramente 
indimenticabile, in una bettola di Caceres, Spagna. Cittadina che funge 
da capoluogo dell'Extremadura solo perchè non esiste un centro più 
grande. E' in mezzo al deserto ed eravamo i soli turisti capitati lì per 
caso. La cuoca, quando ha sentito che eravamo italiani - il contatto più 
remoto che aveva avuto col resto del mondo era stato un piazzista di 
Cordoba - aveva voluto farci il piatto a sorpresa. E che sorpresa! 
Veramente spettacolare! Eppure non era mai stata più in là del paese 
vicino. Perciò non mi stupisce di trovare il pesce spada a Brunico 
piuttosto che le cozze pelose a Courmayeur. In fondo, in ogni angolo di 
ogni città abbiamo ristoranti cinesi, tex-mex, giapponesi... e alcuni 
veramente validi pur lontani dal luogo di origine. Perchè non poter 
trovare i pizzoccheri a Lampedusa, per la stessa ragione?
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