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Titolo: Anna MCM siamo con te.... Non ci hai fatto dormire!!!

Prima di tutto dopo l'esperienza che hai avuto ieri sera spero che tu sia
ancora viva. Se cosě fosse spero che tu possa leggere questo messaggio
e non tu sia alle prese con lavande gastriche e roba simile.....
A parte che ieri sera ad ora di cena avevo altro a cui pensare, (tifoso
MILAN-ista...), perň finito la partita ho pensato a te e a quanto potevi
aver sofferto.....
Dicci tutto, com'č andata???? La "sbobba" fermentata dentro al bussolotto
dilatato č stata all'altezza delle aspettative???
Wiwa la pasta con i fagioli!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                Waldis da Pistoia
-- 
Io ne ho viste cose che voi umani non potreste immaginarvi...
navi da combattimento in fiamme al largo dei bastioni di Orione..
..ho visto i raggi B balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser...
e tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia"

 
:-DDD
Grazie Waldis della solidarieta´!
Pero´, sensazione delle sensazioni, le aringhe fermentate sono BUONE! Slurp!
I nostri amici ci avevano preparato una cena con tema il Norrland, una 
regione del nord della Svezia, in cui la padrona di casa e´nata e crsciuta.
L´odore delle aringhe fermentate aveva invaso tutto l´appartamento, per 
non dire il palazzo, pero´ tengo a dire che si tratta di un odore, non 
di una puzza. Dopo poco le narici si sono abituate e non si sentiva piu´ 
(un po´come quando si va a Larderello o Pomarance, dopo poco l´odore di 
zolfo non si si avverte piu´).
Purtroppo non ho assistito all´apertura del barattolo, avvenuta due ore 
prima (li´si´ penso ci fosse da svenire). Va aperto dentro un sacchetto 
di plastica usando, particolare importante, un apriscatole appuntito di 
quelli vecchio stile, non quelli con le rotelle che girano, pena un gran 
casino.
Insomma, le aringhe fermentate si mangiano cosi´: l´aringa va pulita e 
sfilettata (ne vendono anche gia´sfilettate, ma sono sconsigliate, sono 
molto meno buone), il poco che ne resta va tagliato a pezzetti e 
cosparso di cipolla rossa tagliata a pezzetti (i gusti si smorzano e si 
esaltano in una sinfonia). La consistenza dell´aringa fermentata e´tra 
l´acciuga marinata e quella salata, giusto per capirsi.
Vanno mangiate accompagnandole con pane sottile (una specie di piadina) 
con sopra burro e fette di formaggio Västerbotten (buonissimo), il tutto 
arrotolato (le aringhe a parte!) e patatemandorla lesse, che crescono 
bene solo nel nord della Svezia.
Il sapore e´ottimo. Certo non se ne possono mangiare molte, il gusto 
e´troppo forte per magiarne piu´di due o tre. Il tutto era accompagnato 
da grappa aromatizzata (io bevo pochissimo e piu´che dire che era buona 
non so).
A seguire: Janssons frestelse (patate e acciughe alla svedese, 
buonissimo), aringhe marinate e uova lesse (ottimo), stufato di sfilacci 
di renna (spaziale, ne ho preso due volte), gelato di crema con bacche 
artiche (molto buono). Caffe´ e biscottini a finire.
Insomma un menu´ da vero grande Nord, in cui l´assunzione in breve tempo 
di sufficienti calorie per resistere al lavoro pesante al freddo e´ 
stato a lungo un problema...
Spero di averti tranquillizzato e ti auguro di dormire sonni tranquilli 
:-)))
Ciao,
Anna Maria


:-DDD
Non era poi mica tanto da ridere... la situazione poteva diventare anche
drammatica...
Grazie Waldis della solidarietaī!
E' il minimo che potevo fare. Per me chi mangia e non rimane estasiato
da ciō che ha nel piatto č uno "sciagurato". Il mangiar bene č sicuramente
una delle delizie della vita... Insieme ad altre altrettanto importanti.
Peroī, sensazione delle sensazioni, le aringhe fermentate sono BUONE! Slurp!
Meno male!!!!!!!!!!!!!!!
I nostri amici ci avevano preparato una cena con tema il Norrland, una
regione del nord della Svezia, in cui la padrona di casa eīnata e crsciuta.
Non conosco nemmeno per "sentito dire" la regione del Norrland, in
geografia sono sempre stato un disastro.
Līodore delle aringhe fermentate aveva invaso tutto līappartamento, per
non dire il palazzo, peroī tengo a dire che si tratta di un odore, non
di una puzza.
E' giā una cosa rassicurante questa. Quando si sente odore e non "puzza",
siamo giā ad un buon punto.
Dopo poco le narici si sono abituate e non si sentiva piuī
(un poīcome quando si va a Larderello o Pomarance, dopo poco līodore di
zolfo non si si avverte piuī).
Questa mi rassicura un pō meno, anzi mi fa ritornare tutti i dubbi
precedenti...
Purtroppo non ho assistito allīapertura del barattolo, avvenuta due ore
prima (liīsiī penso ci fosse da svenire). Va aperto dentro un sacchetto
di plastica usando, particolare importante, un apriscatole appuntito di
quelli vecchio stile, non quelli con le rotelle che girano, pena un gran
casino.
Allora cambierei il purtroppo con un "Meno male"....
Insomma, le aringhe fermentate si mangiano cosiī: līaringa va pulita e
sfilettata (ne vendono anche giaīsfilettate, ma sono sconsigliate, sono
molto meno buone), il poco che ne resta va tagliato a pezzetti e
cosparso di cipolla rossa tagliata a pezzetti (i gusti si smorzano e si
esaltano in una sinfonia). La consistenza dellīaringa fermentata eītra
līacciuga marinata e quella salata, giusto per capirsi.
Vanno mangiate accompagnandole con pane sottile (una specie di piadina)
con sopra burro e fette di formaggio Västerbotten (buonissimo), il tutto
arrotolato (le aringhe a parte!) e patatemandorla lesse, che crescono
bene solo nel nord della Svezia.
Io credevo che il risultato della fermentazione fosse una pappina tipo
pathč di fegato, non un filetto di aringa appena menciolino....
Raccontato cosė e non sapendo del barattolo non č poi cosė male.
Credo che la sfiducia nella bontā del piatto sia molto dovuta a tutto
ciō che č la parte di preparazione.... la vista del barattolo, la sua
apertura,
il puzzo che emana, il pensiero della fermentazione, ecc., ma ad aringhe
"impiattate", non sapendo nulla delle fasi precedenti.....
Il sapore eīottimo. Certo non se ne possono mangiare molte, il gusto
eītroppo forte per magiarne piuīdi due o tre. Il tutto era accompagnato
da grappa aromatizzata (io bevo pochissimo e piuīche dire che era buona
non so).
A me come gusto mi sembra giā troppo forte quello degli "spaghetti con
le sarde", figuriamoci!!!! Riesco a mangiarne solo mezzo piattino, poi
mi si strozza lo stomaco.
A seguire: Janssons frestelse (patate e acciughe alla svedese,
buonissimo), aringhe marinate e uova lesse (ottimo), stufato di sfilacci
di renna (spaziale, ne ho preso due volte), gelato di crema con bacche
artiche (molto buono). Caffeī e biscottini a finire.
Il finale di serata mi sembra ottimo, non conosco gli sfilacci di renna,
ma se li hai presi due volte mi fido. Il resto č tutta roba che posso
immaginare quindi sarā sicuramente all'altezza.
Unico interrogativo č per il caffč. Quello che ho bevuto sia in Francia,
in germania e in Svizzera lascia piuttosto a desiderare se paragonato
a quello che noi chiamiamo caffč. Non so in Svezia... ma dopo un pō
ci si abitua anche a quello.
Insomma un menuī da vero grande Nord, in cui līassunzione in breve tempo
di sufficienti calorie per resistere al lavoro pesante al freddo eī
stato a lungo un problema...
Sono contentissimo che tu sia rimasta soddisfatta in pieno da questa gita,
e soprattutto dal punto di vista culinario che presentava dei grossi
interrogativi.
Non č che ti sei fatta dare due o tre barattoli di aringhe fermentate per
ripetere il menų anche a casa? Sarebbe stato interessante!
Ma lo sarebbe ancor di pių farlo per il prossimo luglio in Italia.....
Ci pensi con il caldo che farā Aringhe fermentate e Grappa aromatizzata?
Poi magari un bel bagno a Marina di Carrara....
Spero di averti tranquillizzato e ti auguro di dormire sonni tranquilli
:-)))
Tutto OK, tutto a posto, complimenti anche per il modo con cui hai
descritto i vari passaggi ed hai spiegato i modi di preparazione.
Alle prossime
Waldis da Pistoia

 
Le aringhe fermentate qui si trovano tranquillamente in tutti i super, 
certo bisogna sapere le marche buone.
Sui giornali pubblicano dei test di assaggio e quest´anno le migliori 
erano aringhe in barattoli numerati (!) vendute dal pescivendolo di 
Hötorget. Quelle dei miei amici erano di un´altra marca, Röd Ulv mi pare 
si chiami, di cui si fidano.
Il periodo di inizio della vendita varia a seconda di quando le aringhe 
fermentate in barile sono pronte e questo dipende da quanto soleggiata 
e´stata l´estate (quest´anno difatti erano pronte in ritardo rispetto al 
solito).
Purtroppo di luglio le aringhe fermentate non sono ancora pronte e non 
so se quelle dell´anno prima sono ancora buone, chiedero´...
Ciao,
Anna Maria


Le aringhe fermentate qui si trovano tranquillamente in tutti i super,
certo bisogna sapere le marche buone.
Sui giornali pubblicano dei test di assaggio e quest´anno le migliori
erano aringhe in barattoli numerati (!) vendute dal pescivendolo di
Hötorget. Quelle dei miei amici erano di un´altra marca, Röd Ulv mi pare
si chiami, di cui si fidano.
Praticamente come da noi le bottiglie di Brunello di Montalcino!!!!!
Numerate, controllate e autenticate. Non c'è che dire!!!
Il periodo di inizio della vendita varia a seconda di quando le aringhe
fermentate in barile sono pronte e questo dipende da quanto soleggiata
e´stata l´estate (quest´anno difatti erano pronte in ritardo rispetto al
solito).
In barile???? Ma i barili hanno il foro per l'ingresso e l'uscita che è una
via di mezzo tra quello di un fiasco e quello di una damigiana. Forse sono
barili costruiti appositamente all'uso. Io pensavo a dei recipienti in legno
tipo mastelli o quelli che nel pistoiese e in lucchesia chiamiami "bigonge".
Da noi in questi contenitori in legno ci vengono spesso salate le carni di
maiale, (per esempio).
Purtroppo di luglio le aringhe fermentate non sono ancora pronte e non
so se quelle dell´anno prima sono ancora buone, chiedero´...
Scherzavo!!!!! Non sarebbe un piatto adatto. Staremmo tre giorni a bere
come spugne. In estate ciò che si mangia volentieri sono pizze, panigacci,
schiacciatine, panzanelle, insalate di riso e di pasta... Insomma piatti
freddi,
leggeri e di facile digeribilità.
Ciao Anna Maria, alle prossime e...  tutto bene quel che finisce bene!
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