Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aceto autoprodotto

Dopo che per la terza volta ho buttato alle ortiche una marea di file con
utili informazioni tra cui ciò che si disse tempo fa a proposito di aceto
fatto in casa, sono a riproporre un quesito, sperando che poi la sclerosi
non agisca anche sul mio HD.
Dopo poco circa 8 mesi che ho versato nella damigiana il primo vinello con
relativoi spaghetti di grano duro sono riuscito ad ottenere un buon aceto
anche se non mi pare che si sia creata una vera e propria madre; ogni tanto
aggiungo o l'avanzo o l'intera bottiglia che mi sembra non proprio ottimale
da bere e tutto sembra procedere per il meglio, tra l'altro ho avuto la
fortuna di usare sempre la stessa qualità di vino e quindi il prodotto
finale a noi non dispiace. Dopo tanto ciarlare il quesito: mi è capitata una
bottiglia che ha preso fortemente di tappo, se aggiungo questa vado a
rovinare l'aceto oppure per lo scopo va bene? Altro dubbio, aggiungendo
qualità differenti di vino, l'aceto risulterà migliore o peggiore?
Vi ringrazio anticipatamente
Gi

 anche se non mi pare che si sia creata una vera e propria madre;
spiega un pò come si fa l'aceto?
Grazie :-))
Silvia

 spiega un pò come si fa l'aceto?
Mammamia, in genere già faccio fatica io a capire ciò che ho fatto che a
spiegarla ad altri.... ci provo eh, però anch'io sono partito da qualcuno su
questo NG che mi aveva appunto addestrato, ma l'allievo tiene la capa
dura...
Dunque, ho cominciato quando mi sono ritrovato una mezza bottiglia di rosso
dimenticata da una settimana e che di conseguenza aveva un po' preso, tanto
per usare un eufemismo.
Ho preso una damigianetta da 5 litri che avevo in cantina, trovarne una con
l'apertura larga sarebbe meglio ma a me sembra che abbia funzionato bene
così; ovviamente ben lavata e scolata, versato appunto la mezza bottiglia e
poi deciso a provare seriamente ci ho sacrificato 2 bottiglie stappate al
momento, mannagia erano proprio buone, ma anche l'aceto non è poi male. Ho
inserito una decina di spaghetti spezzati a metà e quindi tappato, si fa per
dire, la damigiana con due garzine incrociate e tenute ferme sul collo da un
elastico, un po' come i vasetti delle conserve della nonna. Così il
vino/aceto respira, si ossigena e va appunto in aceto.
Ogni tanto, una volta a settimana, prendo la damigianetta e aprendola gli
do' una smossa per arieggiarlo, così come d'estate, quando c'era un po' di
arietta, l'ho posta davanti la finestra, in ombra, leggermente inclinata per
arieggiare meglio.
La prima prova, dopo un 3 mesi, non era malaccio, l'odore buonino  ma aveva
ancora un fare strano, io dicevo che si sentiva ancora il vino, mia moglie
invece che è intollerante a qualsiasi forma di alcool, pur leggerissimo,
diceva invece che era buono, era solo questione di abitudine al nuovo
sapore. Ogni volta che mi rimane indietro del vino per un po' o che stappo
una bottiglia e "sento" che non mi garba, la rovescio dentro e via. Ora ne
travaso circa mezzo litro per volta, quando finisce la scorta in cucina.
Chiaro che evito di travasare vicino ad una aggiunta, specialmente se questa
è corposa.
Ora è eccezionale, per noi ovviamente; noi prima usavamo Aroma antico della
Pxxxi, ci piaceva quel tanto che basta. A me ad esempio è sempre piaciuto
fare scarpetta nel condimento dell'insalata, ecc. con quello che si
acquistava si sentiva pungere in gola, questo no.
Ad esempio, come dicevo io ho sempre usato un solo vino, per combinazione,
però credo che aggiungendo anche altri vini il risultato sia sempre buono.
Una regola va tenuta ben presente, un buon vino produrrà sempre un buon
aceto, un vino cattivo un cattivo aceto, uno dozzinale andrà solo a male.
Che dire, mi vergogno a dare le spieghe quando sono io che chiedo aiuto
:-PPP
Però non mi stuzzicate che sono ammalato cronico di prolissità
Cordialità
Gi
PS Dimenticavo, spero che chi ne sa di più intervenga, soprattutto se ho
detto cavolate

 detto cavolate
No, assolutamente: hai con chiarezza descritto il modo in cui si 
auto-produce l'aceto, conq uel che avanza in casa!
Paolo

soluzione, nella forma della piccola botticella con tappo di legno sulla
Ehh, e che mettiamo su l'acetaia? A dire il vero sulle bottigliette ci ho
attaccato pure le etichette... :-)))
Però non mi dici nulla sui miei dubbi che ho posto nel primo msg...
Breve (sob) riepilogo: un vino che ha preso moltissimo di tappo mi va a
rovinare l'aceto?
Se mischio più vini, sempre rosso con rosso bianco con bianco, ma ad esempio
un rosso piceno e un barbera d'alba, l'aceto migliora, peggiora o è
indifferente?
Cordialità
Gi

 Gi
Paolo

 indifferente?
la terza che hai detto.
Serena
damigiana da 25 litri in cantina di aceto autoprodotto

 damigiana da 25 litri in cantina di aceto autoprodotto
Orpo! Curiosità ma la cantina non ha una temperatura troppo bassa,
specialmente in inverno e poco arieggiata?
La domanda è sciocca di per se, perché se tu ce la tieni evidentemente va
bene così
Grazie per le indicazioni
Gi

di primo prezzo del supermercato.
Come dicevo, noi ne facciamo uso regolare, specialmente d'estate con la
verdura fresca, cetrioli, peperono, ecc. Ora acquistiamo l'aceto, più
scadente solo per la lavatrice o appunto altre pulizie.
Gi

 la pena rischiare.
Eh ma o lo rovina o non lo rovina, se ha funzionato perché sprecarlo; il
fatto che sia imbevibile come vino non significa che non sia un buon
condimento come aceto.
Beh ora non voglio fare l'imparato perché altrimenti non si spiegherebbero
le mie domande, ho solamente seguito il filo della tua esperienza
Ciao
Gi


Guarda, sembra faticoso, ma in realta' le pagine gialle, alla voce 
"enologia" aiutano moltissimo.  Chi vende le bottiglie, tappi, e 
tutti i prodotti da enologia, ha anche le bitti, da 10 litri in su.  
"gia' fatta" e' poco bello, non credi? si fara' nel tempo, e con la 
pazienza, del _tuo_ aceto.
  continuo peraltro a ritenere un vino che sa di tappo adattissimo 
alla acetificazione
Paolo

alla acetificazione
Vorrà dire che la prima bottiglietta proveniente da botte te la terrò da
parte.
Cordialità
Gi

circa sei mesi fa mi hanno portato una bottiglia di vino prodotto
naturalmente, di buona qualita', ma una volta aperto e' risultato essere
oramai "spento"... mi hanno consigliato di coprire la bottiglia con uno
scottex e dimanticarla sotto il lavandino, e cosi' ho fatto.
ora non 'e' piu' vino bevibile ma non e' aceto: c'e' ancora speranza o e'
passato troppo tempo? devo mettergli dentro gli spaghetti? (ma quelli
normali?) devo travasarlo in contenitore piu' grande? posso tenerlo in casa?
grazie, scusate le domande banali
ciao
monica

casa?
Non ho capito se lo hai chiesto a me o ad altri, rispondo come se fosse
diretta a me.
Non so come possa esserti sembrato, ma non sono certo un esperto, se ho
fatto capire di esserlo me ne dispiace, non volevo, anche se sono molto
presuntuoso, (così dicono certe malelingue).
Ad ogni modo penso che vada ancora bene per lo scopo. Usa la bottiglia
attuale,  buttaci dentro un paio di normalissimi spaghetti spezzati e
lasciala aperta da qualche parte e dimenticala per 2-3
mesi.
A proposito, invece dello scottex mettici su una garzina, di quelle che hai
nell'armadietto del pronto soccorso, la pieghi in due, che per una bottiglia
è sufficiente, e la blocchi con un elastico sul bordo alto del collo.
Fai sapere come sarà andata, più o meno intorno alla festa della Repubblica.
Cordialità
Gi

 presuntuoso, (così dicono certe malelingue).
dipende tutto dai punti di vista! per quello che so io di produzione aceto
tu mi sembri un esperto... :-)
e comunque la domanda era per che aveva voglia di rispondere, e quindi pare
proprio che fosse per te.
adesso vado ad aggiungere gli spaghetti al vino e a sotituisco lo scottex
con la garza .. e spero di potermi fare una buona insalatina all'inizio di
giugno...
ho ancora due domande, se posso:
- perche' gli spaghetti? e' l'amido o cos'altro che favorisce
l'acetificazione?
- vanno bene tutti i vini? il vino di partenza mi pare fosse Aleatico, e' un
vino amabile pugliese... magari e' una solenne cavolata  fare aceto da un
vino cosi'... che ne dici?
grazie ancora, ciao
monica