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Titolo: Menù di Capodanno- il senno di poi.

Vi posto di seguito le ricette del menù che ho preparato per San
Silvestro; se volete vedere le foto sappiate che le ho pubblicate anche
sul sito di cooker, saranno disponibili tra qualche giorno. A Capodanno
ho fatto anche le lenticchie e la fonduta alla bourguignonne, ma mi
sembrava superfluo postarle :-))
Attendo commenti e critiche.
Buon anno a tutti (scusate per il ritardo)
eveljn
TRIS DI ANTIPASTI DI SAN SILVESTRO
Tris composto da bocconcini di noci e gorgonzola, crostini di salmone e
burro alle erbe e roselline di crudo con burro allo zenzero. Potete
preparare tutto con un po' di anticipo, sono semplicissimi da fare ma
di grande effetto!
	Ingredienti per 2 porzioni
# 80 gr di prosciutto crudo dolce
# 50 gr di burro
# zenzero secco intero
# 16 mezzi gherigli di noce
# 10 gr di gorgonzola dolce
# 50 gr di salmone affumicato
# sei fette di pane da tartine
# 50 gr di burro alle erbe
	Preparazione
Almeno tre ore prima di servire preparate il burro allo zenzero: fate
ammorbidire il burro, grattugiatevi sopra circa un cucchiaino di
zenzero, mescolate bene, trasferite il tutto su un foglio di alluminio
e chiudete formando una specie di salame. Mettete a riposare in frigo.
Mezz'ora prima di servire tirate fuori dal frigo i due burri per farli
ammorbidire: intanto preparate i bocconcini di noci e gorgonzola.
Tagliate il formaggio a cubetti e schiacciate ogni cubetto in mezzo a
due gherigli, come a ricostituire la noce originale.
Preparate ora i costini al salmone e burro alle erbe: spalmate
semplicemente il burro sul pane e disponetevi sopra le fettine di
salmone.
Infine tagliate a metà le fette di crudo nel senso della lunghezza,
quindi spalmate ogni fettina con il burro allo zenzero e arrotolate le
fettine su loro stesse. Ecco pronte le roselline di prosciutto.
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CRESPELLE DI CAPODANNO
	Ingredienti per 2 porzioni
# 4 crespelle salate già pronte
# mezzo litro di besciamella
# 60 gr di speck a fettine
# quattro grossi funghi champignon
# 40 gr di ricotta affumicata
# uno spicchio d'aglio
# olio evo
# burro
# sale
	Preparazione
Potete preparare le crespelle con qualche ora di anticipo e conservarle
in frigo su un piatto ben chiuse nella pellicola.
Innanzitutto pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili,
lasciandone da parte mezzo per la decorazione. Tritate l'aglio e fatelo
rosolare brevemente nell'olio, quindi aggiungete i funghi e portateli a
cottura aggiustando di sale (non salateli troppo, andranno uniti allo
speck che è molto saporito); fate attenzione a far consumare bene
tutto il liquido che rilasceranno.
Nel frattempo tritate grossolanamente lo speck con un coltello, e
quando saranno pronti i funghi tritate anche quelli, e amalgamate
entrambi gli ingredienti con tre o quattro cucchiai di besciamella, in
modo che risulti un ripieno non troppo liquido per le crespelle.
Riempite le crespelle, piegatele a metà e adagiatele in una pirofila
imburrata. Versate la restante besciamella sulle crespelle,
grattugiatevi sopra la ricotta affumicata e infornate a 200°C per 15
minuti, eventualmente accendendo il grill negli ultimi 5.
Mentre le crespelle sono in forno tagliate a fettine sottili il mezzo
fungo messo da parte, e servite le crespelle con la decorazione di
funghi.
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TARTELLETTE DEL GOLOSONE
Il fidanzato voleva il tiramisù, io volevo la pasta sfoglia... questo
è stato il risultato. Noi ne abbiamo mangiate tre a testa a San
Silvestro... creano dipendenza!!
	Ingredienti per 6 porzioni
# 1 uovo grande (o 2 uova piccole)
# 140 gr di mascarpone
# tre cucchiai rasi di zucchero
# due cucchiai di cacao in povere
# una confezione di pasta frolla pronta
	Preparazione
Preparate innanzitutto le tartellette: tagliate la pasta frolla con
l'aiuto delle formine in cui poi le cuocerete al forno (il tempo e la
temperatura dipendono dal vostro forno, con il mio 10 minuti a 200°C
bastano), sistematela nelle formine e usate la pasta che avanza per la
decorazione; intagliatela a forma di foglie, fiorellini, stelline ecc.
Cuocete le tartellette al forno finchè saranno dorate (se diventano
brune è troppo tardi, tenetele sott'occhio!).
Quando saranno fredde separatele dalle formine e mettetele da parte.
Preparate quindi la crema del tiramisù: montate per bene il tuorlo con
lo zucchero (regolatene la quantità a seconda del peso del tuorlo e di
quanto vi piace dolce), poi amalgamatevi il mascarpone. Montate a neve
ferma l'albume, eventualmente aiutandovi con un pizzichino di sale, e
mescolatelo alla crema con molta cautela, mescolando dal basso verso
l'alto.
Versate la crema a cucchiaiate nelle tartellette, spolveratele con il
cacao, procedete a guarnirle a piacere e ponetele a riposare in frigo
in un contenitore chiuso, in modo che la crema si rassodi per bene.

 # sale
possibile che neanche a capodanno si riesca ad uscire dal tunnel del 
formaggio-prosciutto-bechamel e varianti?
Oramai sono preparazioni che si mangiano in tutti i bar che hanno i cibi 
  industriali già pronti da riscaldare, papponi facili da mangiare che 
anche se fatti in casa continuano a rimanere tali...

 # una confezione di pasta frolla pronta
quindi alla fine hai ceduto anche sulla pasta sfoglia
;)

 ;)
opsss.... ;P
che scema, questa la sbaglio sempre... :-)
intendevo dire frolla, of course.
eveljn