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Titolo: Usi cristiani con celiaci e 3 chili di brasato :(

Invito per cenone della Vigilia a casa di un'amica siciliana con vari
commensali celiaci e uno allergico anche alle patate. Che fare? Mi
offro di fare il mio famoso brasato (la polenta la prepara lei)...
vado a cercare un bel pezzo di carne abbastanza "mostosa", compro 3 lt
di barolo DOP, stasera metto a macerare il tutto con cipolle, sedano,
un'idea d'aglio, carote, taaaaaaanta cannella, taaaaanti chiodi di
garofano (il brasato in sè è una cavolata, ma la preparazione richiede
giorni e giorni fra marinatura, cottura, raffreddamento, taglio) e...
che cosa esce fuori? Che una zia integralista cattolica non mangerebbe
mai carne alla Vigilia, perchè alla vigilia si mangia di magro... e
preparerà baccalà alla vicentina per 15. T___T Ovviamente mi è stato
comunicato via SMS un'ora fa, dopo che il brasato stava già marinando
da 4 ore. U___U
Ora... a parte che con i celiaci in giro... con che cavolo
"infarinerà" il baccalà per farlo alla vicentina?... E io? Ho la
cucina che puzza di vomito di ubriaco, il tannino che mi ha tatuato le
cuticole delle unghie (gira e rigira la carne nella marinatura) e 3 kg
di brasato che dovrò buttare? U___U Magari lo riciclo per Natale, che
ho ospiti, ma voi che siete pratici... a Natale non è che si deve
mangiare di magro? Ho anche io parenti cattotalebani, non vorrei mai
fare un'altra gaffe. T__T
Ma si deve davvero mangiare di magro alla Vigila? Come non cristiana
confesso la mia totale ignoranza.... e dire che il Natale mi piace
così tanto. :(
-- 
WHIPLASH: Torrieri, sto ancora aspettando che dimostri che Shalit era un volontario 
e non un soldato di leva. TORRIERI: Ci sono un milione di modi per sfuggire alla leva, 
e piu' di un quarto dei giovani Israeliani lo fa. Ergo era un volontario. 
(a perla logica O_o di "cervello in fuga" Torrieri su IPI)

 così tanto. :(
No no, si mangia di magro alla vigilia, non a natale! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

:)


 Ma si deve davvero mangiare di magro alla Vigila?
Trattasi di usi e costumi locali, al massimo, ma la Religione
e la Chiesa Cattoliche non c'entrano nulla, non esiste alcuna
prescrizione religiosa in quel senso.
Ciao.
Mauro 

> :)
UahUahUah! Sisi, poi facci sapere com'è andata!!!
Secondo me i celiaci e l'allergico gradiranno tantissimo il tuo brasato, 
fidati :-)
ciao!
michela

cosě tanto. :(
Vengono a mangiare da te? Si.. si adeguano, se non gli paice il
brasato possono sempre digiunare (che č piů ascetico) ed aspettare il
panettone oppure tornare a casa loro digiuni... a natale NON bisogna
essere piů buoni.
-- 
Stefano Aglietti - StallonIt on IRCnet - ICQ#: 2078431
Email: 
st...@40annibuttati.it
 
ste...@people.it
Sites: 
http://www.40annibuttati.it
 (personal blog)
 
http://www.wordpress-it.it
 (WordPress Italia)

 essere più buoni.
Vero, a Natale NON bisogna essere più buoni, quindi gli ospiti 
potrebbero mangiare il brasato e poi iniziare a dire: "che schifo!" 
finendolo e continuando a lamentarsi.... sarebbe molto più divertente.
-- 
Mardot_pll

 ha scritto nel messaggio 
news:476e021a$0$36446$4faf...@reader5.news.tin.it...

vorrai mica mettere il brasato al barolo con il baccalà dissalato!  si 
leccheranno i baffi, celiaci e non! ;-)
(ero convinta che il baccalà alla vicentina si facesse con lo staccafisso, 
pensa che ignuransa!) 

prescrizione religiosa in quel senso.
Boh, non so se è bon-ton o che altro... non lo sapevo. La mia famiglia
è di origine multireligiosa e un mix di nord-sud-centro, quindi non
faccio testo: per noi il Natale è sempre stata una scusa per
ritrovarci in famiglia a mangiare assieme e ci ritroviamo il 25 a
pranzo.
Ma da questo articolo pare proprio che la zia della mia amica abbia
ragione:
http://www.corriere.it/Primo_Piano/Cronache/2004/12_Dicembre/22/cenone.shtml


essere più buoni.
LOL, no.
Vado a mangiare dalla mia amica, ma datosi che siamo in 15 lei non ce
la faceva a cucinare per tutti, povera! Allora abbiamo pensato a cosa
fare che non disturbasse i celiaci: il brasato non ha ingredienti a
rischio ed è uno dei miei "cavalli di battaglia". Poi un'altra ragazza
avrebbe preparato la polenta per noi e le patate per i celiaci... a
quello allergico alle patate facciamo un risotto al volo (porta lui
gli ingredienti), ma per fortuna ha solo un'intolleranza al glutine,
non una vera e propria celiachia.
Bah... certo che è un casino. U_U


fidati :-)
Ho controllato che non ci siano ingredienti a rischio e ho comprato la
carne in un posto dove sono specializzati anche in salumi per celiaci.
Non dovrebbero avere problemi. L'unico casino dovrebbe essere con cosa
accompagnare il brasato per quello che è allergico alle patate...
magari porto delle verdure fresche... un'insalata di spinacini?
Non sapevo che i celiaci non potessero mangiare nemmeno la polenta!


pensa che ignuransa!) 
Mi è venuto il dubbio e... hai ragione tu: il baccalà alla vicentina
si fa con lo stoccafisso. Io l'ho sempre fatto con il baccalà
dissalato per giorni e giorni (era questo ad essere noioso) e solo una
volta dissalato dal pescivendolo (ma è rimasto molto stopposo...
secondo me non era abbastanza reidratato). A dire il vero non ho mai
provato a farlo con lo stoccafisso... dovrò provare.
Comunque, a saperlo prima, potevo farlo anche io il baccalà, è uno dei
pochi pesci che so cucinare... è proprio che sono ignorante!


Non sapevo che i celiaci non potessero mangiare nemmeno la polenta!
Si si che la possono mangiare, il granoturco non contiene glutine.
Avevo un amica celiaca quando eravamo piccole, si mangiava i
biscottini di granoturco.
Nathalie

 ragione:
Ormai l'uso di non mangiare carne alla vigilia di Natale si è talmente 
radicato che è diventata, in Italia, una tradizione. Ne è la dimostrazione 
della massiccia vendita di pesce di questo periodo che, salvo poche 
eccezioni, non vengono certamente ammanniti per il 25.
Io terrei il brasato per il giorno di Natale o S.Stefano e proverei ad 
inventarmi qualche altra cosa per la vigilia, al di la del credo religioso.
Auguri, in tutti i sensi
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
http://www.corriere.it/Primo_Piano/Cronache/2004/12_Dicembre/22/cenone.shtml
Veramente da ragione a me, non alla zia: ti conferma che esiste una
tradizione popolare in tal senso (cosa che io non ho certo smentito)
ma non fa alcun accenno ad (*inesistenti*) prescrizioni religiose.
Ciao.
Mauro 

 panettone
Bella questa. Te lo vedi il quadro, "Celiaci aspettano il
panettone"....

 così tanto. :(
Non vedo per quale ragione chi non la pensa come tua zia debba mangiare 
con le sue regole. Sarà lei ad evitare quei cibi che non le aggradano 
(per qualsiasi motivo).
Anche 'sta storia dei celiaci: a casa di miei parenti ci sono sempre 
stati diabetici, ma non si sono mai fatti menu interi per loro, 
semplicemente non mangiano quello che non possono. Ovviamente ci sono 
piatti anche per loro.


wrote:

I celiaci stiano a casa loro o si portino il panettone fatto per loro
(che suppongo sia una schifezza avendo provato dolci fatti per ciliaci
causa figlia della ex celiaca), non vorremo mica dire che tocca
adeguarci noi.. non siamo noi "razzisti" sono loro che sono celiaci
(cit.)
Se poi uno è celiaco iperreligioso e magari pure diabetico, il cenone
di natale (che in famiglia non facciamo, da padani milanesi si
festeggia il 25 a pranzo) dove lo fai? alla mensa dell'ospedale con la
pastina in brodo apposita, la crescenza e la pera cotta? :)


piatti anche per loro.
E' la dilagnte moda del politically correct che sta facendo più danni
della peste medievale... io come proposito per il 2008 ho quello di
non esserlo assolutamente, anzi...


 pastina in brodo apposita, la crescenza e la pera cotta? :)
Crescenza no che è puro colesterolo.

 non mangiano quello che non possono.
Il vero problema non č solo "togliere" i piatti che ci sono vietati, ma 
soprattutto evitare contaminazioni involontarie....  Per intederci, le 
posate di servizio non vanno usate per i vari cibi ma solo per questi, se si 
usa la farina normale in cucina i cibi "ammessi" dovranno essere, coperti, a 
debita distanza (la farina č volatilissima), i coperchi delle pentole non 
vanno "confusi".... insoma una vera rottura.... Anche solo la pentola che 
sobbolle a fianco di quella con pappa adatta ai celiaci č assolutamente da 
evitare per gli "schizzi".... vedi te.....
E' piů facile fare cose compatibili con tutti, ti assicuro che i miei 
gnocchi, le mie lasagne etc sono assolutamente confondibili con il resto del 
mangiare senza problemi di gusto. L'unico neo rimangono sempre i lievitati, 
per ora ho risolto con focaccie et simili, per i dolci ho una mia amica (non 
celiaca) che ogni tanti mi prepara torte (cioccolato e pere, di carote etc) 
senza niente da rimpiangere a quelle normali. Basta evitare i prodotti 
industriali (che come nella normale cucina, possono essere passabili oppure 
essere delle ciofeche) e imparare un paio di accorgimenti sule dosi e 
cura... e il resto č identico!
Michela

 bisogna essere proprio bravi a cucinarle. ^__^ E io non la sono O_o.
Sinceramente non vedo questa difficoltà: verdure, uova, carni e pesce si 
possono cucinare tranquillamente senza glutine.
Di farina, a parte per fare la pasta, ne consumo pochissima, e non siamo 
certo celiaci.

 piatti anche per loro.
Sinceramente non capisco nemmeno perchč di debba condividere il desco con
qualcuno, ciascuno cucina quello che gli pare e se lo mangia da solo chiuso
in una stanzetta, cosě si risparmiano anche ore di noiosissime discussioni
:-)))
Scherzi a parte, forse ti sfugge la differenza fra celiachia e diabete,
preparare un menů adatto ai celiaci non č poi 'sta gran fatica, se non per
chi consideri una fatica immensa a usare il cervello e la fantasia.
Repo

 chi consideri una fatica immensa a usare il cervello e la fantasia.
Come dico in un'altra risposta, non vedo alcuna difficoltà a cucinare 
senza farina, anzi è quello che faccio abitualmente.
Quello che mi stupisce è enfatizzare la cosa.

   
Sono cattotalebano anch'io (per usare le tue parole) ma se non sei 
troppo lontana, se mi inviti ti risolvo il problema... slurp!
:-D
Take it easy... Natale per fortuna viene una volta l'anno...

   
A parte ho sparato la mia battuta del giorno. Qui, ragioniamo. Ho 2 dubbi.
Il primo di ordine religioso: ha senso il cenone di magro, ma inteso in 
senso proprio. Cioè non ha nessun significato strafogarsi di pesce, ma 
restar leggeri per arrivare alla messa di mezzanotte lucidi e 
concentrati sul significato di ciò che si sta facendo. Quindi, dati i 
tempi moderni, NO al cenone (per quello c'è capodanno) ed alle 
limitazioni assurde. Si a mangiare bene, piatti anche inusuali (se si 
vuol dare il senso di festa, magari ai più piccini), ma soprattutto poco 
e poche portate. Altrimenti, tanto vale non farsi menate...
Il secondo: le mie abitudini a proposito di brasato dicono di infarinare 
la carne, prima di iniziare la rosolatura. Certo, è proprio 
un'incipriatura minima, ma ci andrebbe. Hai saltato la fase? No, perchè 
con la celiachia purtroppo non si scherza...

 con la celiachia purtroppo non si scherza...
Io non l'infarino, ma non sono entrato nel merito, ho solo detto che a mio 
avviso sarebbe stato opportuno rimandare il brasato per S.Stefano.
Cordialità


 piatti anche per loro.
Quoto.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

certo celiaci.
Nesuna difficoltà... è solo che non sapevo che alla Vigilia si
cucinasse "di magro", tutto qui. Non sono cattolica e non conosco i
precetti: se l'avessi saputo prima mi sarei adattata... è che
scoprendolo alla mezzanotte di ieri non sapevo come arrangiarmi.
Il brasato era uscito fuori proprio da questo ragionamento: qualcosa
che non avesse nessun ingrediente "a rischio". 


con la celiachia purtroppo non si scherza...
No: so che si dovrebbe leggermente infarinare, ma dopo 18 ore di
macerazione in vino e spezie basta anche "sigillarlo" con quel filo di
olio caldo... almeno, io ho fatto cosě: l'ho fatto rosolare
leggermente e poi ho aggiunto il vino con le verdure e le spezie...
quindi 6 ore e mezzo di cottura.


evitare per gli "schizzi".... vedi te.....
Infatti mi sono premunita di andare da un macellaio da cui so che si
riforniscono tutti i celiaci dei dintorni, proprio per evitare
contaminazioni involontarie... ho usato utensili di silicone e metallo
e non di legno e, purtroppo, non ho potuto usare la mia pentola di
coccio (anche se è ben lavata il coccio tende ad impregnarsi e non mi
ricordavo che ci avevo fatto cuocere.)
Fortunatamente mi sono limitata a preparare il brasato, quindi niente
schizzi... ma un pomeriggio intero di vino in ebollizione in casa mi
ha fatto venire il mal di testa. O_o.


l'ospite, la sua cattolica zia del baccalà, e la Zarabetta.
No, siamo in 15... di questi 15 sono 3 celiaci veri e propri e uno con
una forte intolleranza al glutine (non ancora celiachia e potrebbe
regredire) E allergia all'amido delle patate.
Quindi 11 onnivori e 4 "problematici"... Di questi 11 onnivori c'è
però la zia che ha detto che si deve mangiare di magro... e ha
ragione. Avevo pensato alle patologie ma non alla tradizione (che non
conoscevo e non conosceva nemmeno la mia amica che ospita). Ma ieri
era tardi per cambiare menù... oggi è domenica, i super saranno stati
pienissimi di gente e vuoti di roba, domani è la vigilia e non mi
andava di prendere pesce decongelato.
L'anno prossimo alla Vigilia sashimi e sushi... dovrebbe andare anche
per i celiaci. Oh! >.<


:-D
LOL! :D
Ma tu andresti contro ai tuoi principi per un brasato al barolo per 15
persone? ;))))


 ha scritto nel messaggio 
news:6uqbj.200352$%k.33...@twister2.libero.it...

la mia famiglia è di origine mantovana e da sempre per noi c'è la tradizione 
del magro per la vigilia - che vale anche per il mezzogiorno!
addirittura mia mamma - che un po' talebana è - non voleva nemmeno che 
assaggiassi il ripieno degli agnolini che, secondo tradizione, si preparano 
il giorno della vigilia!   figurati, tanto ben di dio!
ho dovuto dimostrarle che non c'è precetto religioso, per questo.
alrisha 

 persone? ;))))
solo gli idioti non cambiano mai idea.
(cit. dr.zap) 

 per i celiaci. Oh! >.<
Essendo stato in giro con un certo numero di gente con intolleranza
alimentare su base allergica, ti posso dire che l'unica soluzione che
va veramente bene con loro in mezzo è questa: lasciar la cucina ad un
cuoco celiaco (che ce ne sono anche di bravini), già avvisato di altre
intolleranze, compreso religiose, e mangiare quello che gli va di
fare. Punto e basta.
Chi fra mangiare meglio e la compagnia sceglie il primo se ne sta
fuori.
Altrimenti, è un incubo come ha ancora da inventare satana, quel
badare che tutto sia coperto di garza, che i coperchi non vadano
confusi, che uno si lavi le mani ogni volta che passa da un piatto
all'altro, aspettare di finir di cuocere la serie A  prima di mettere
sul fuoco la serie B, ecc (vedere post di Michela) e sudare pensando
alla responsabilità.
Far cucinare celiachi ha un altro vantaggio: Se gli va di
contromandare le zie ultracattoliche se lo possono permettere
(adducere necessità medica di carne e via dicendo)

 ha scritto nel messaggio 
news:476ee615$0$17950$4faf...@reader1.news.tin.it...

[cit.cit. A Einstein] scusss. scuss. inginocchh.. 

   
Che cosa devo dirti? Son d'accordo su tutti i fronti! Per ciò che 
riguarda la "religione istigatrice".... beh, la messa ha tutti gli 
ingredienti che servono: pane, vino, tavola apparecchiata... ;-)

   
La Chiesa odia il peccato ma ama il peccatore... poi mi confesso! :-D

(adducere necessità medica di carne e via dicendo)
Bon... ieri alla fine è andato bene: il brasato è stato molto
apprezzato e sono stata ringraziata in quanto è stata l'unica cosa che
i celiaci hanno potuto mangiare tranquillamente. :) Vabbè, a parte
delle pizzette di antipasto veramente ottime, anche se  senza glutine.
Il baccalà era veramente un "di più" ed è stato disertato.
Le zie ultracattoliche non sono venute perchè dovevano andare in un
paese dove fanno la messa in latino e c'era la nebbia.
Insomma... tutto bene. ^__^
Grazie.


 Insomma... tutto bene. ^__^
Ovvero il miracolo della nebbia...

 ma non fa alcun accenno ad (*inesistenti*) prescrizioni religiose.
caro omonimo,
io non sarei cosi' sicuro come lo sei tu.
Precetti vecchi, certo, ma precetti che c'erano.
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http://www.museosanpiox.it/sanpiox/catechismomaggiore/cmb1.html
11 D. Che cosa dobbiamo noi fare nel santo Natale per secondare pienamente 
le intenzioni della Chiesa?
R. Nel santo Natale, per secondare pienamente le intenzioni della Chiesa, 
dobbiamo fare queste quattro cose:
prepararci la vigilia con unire al digiuno un raccoglimento maggiore del 
solito;
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Mauro di ICR