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Titolo: Congelare le patate

Buongiorno :-)
Ho raccolto dal mio orto circa 4 casse di patate, e stavo pensando di 
congelarne una parte per evitare che col tempo si raggrinziscano, 
germoglino ecc.
Utilizzo che ne farò è fritte e al forno. La procedura corretta 
potrebbe essere questa?
- Le pelo, le taglio e le lascio in acqua fredda 1 ora
- Sbollentata 3 minuti in acqua (salata?)
- Le ributto in acqua con ghiaccio (qualcuno mi spiega perché?)
- Le asciugo e le congelo
 
Ho messo insieme questi 4 passaggi prendendo info in giro, ma 
sicuramente qualcuno di voi lo ha già fatto e mi fa andare sul 
sicuro :-)
grazie mille!
mn
 
 

 - Le ributto in acqua con ghiaccio (qualcuno mi spiega perché?)
 
Rispondo solo a questo punto: ' e' l'unico per il quale ho (sufficienti) conoscenze.
Perche' cosi' blocchi la cottura, che non deve andare avanti. L'obiettivo infatti qui non e' precuocere la patata (non devi arrivare alla gelatinizzazione dell'amido, ne accennano qui 
https://it.wikipedia.org/wiki/Amido
), ma procedere ad una sanificazione batterica che favorira' la conservazione a t negativa.
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 germoglino ecc.
 
 
Non l'ho mai visto fare, ma magari perchè non è che i congelatori di solito abbiano posto per ospitare casse di patate :-)
Qualsiasi procedura tu decida di usare, ti consiglio di farlo con 4-5 patate, lasciarle congelate per una settimana o due (tanto le altre patate non si faranno problemi per due settimane), e poi provare a cucinarle.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 germoglino ecc.
 
Non ho mai sentito di patate congelate crude. Mettile in una cantina fresca, asciutta e ben ventilata e si conserveranno belle turgide e senza problemi finchè vuoi tu. 
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germoglino ecc.
 
Prova a domandarti come facevano una volta i contadini a conservare, 
praticamente sino al raccolto successivo, la parte di produzione che si 
tenevano per uso proprio.
Dubito che le congelassero, tanto che il congelatore nemmeno esisteva; non 
come viene concepito oggi.
 
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 Gi
 
Le patate venivano trattate con una polvere bianca, non meglio definita 
almeno per me :-) , che ne permetteva la conservazione a lungo. Anche se, 
per la verità, a marzo erano già belle grinze come una vecchietta di 90 
anni.
 
Tieni però presente un'altra circostanza favorevole, anzi due:
 
inverni molto più lunghi e rigidi di quelli attuali e case decisamente 
fredde, cantine in particolare.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

inverni molto più lunghi e rigidi di quelli attuali
 
Non per niente è venuto di moda il detto: "...non ci son più le mezze 
stagioni!..." :-)


 fredde, cantine in particolare.
 
Mi pare di averlo gia' scritto, ma non faccio fatica a riperterlo.
 
Noi abbiamo da sempre conservato le patate DA UN ANNO ALL'ALTRO.
 
Si cavano a luglio.
 
Si lasciano asciugare bene prima sul solco, sulla terra appena cavata, 
poi a casa nel cortile.
 
Dopodiche' le mettiamo in un luogo fresco (nel nostro caso il granaio, 
ma lo stesso sarebbe per una cantina), l'importante e' metterle PER 
TERRA, direttamente sul cemento senza alcun contenitore, al massimo 
sovrapposte a tre livelli, meglio solo due.
 
In tal modo si rende necessario solamente pulirle dai (pochi) getti 
verso marzo/aprile dell'anno seguente, ma la patata in se resta soda e 
praticamente perfetta.
 
Molto spesso per fare gli gnocchi, che notoriamente vengono (molto) 
meglio con le patate vecchie, utilizziamo quelle avanzate dalla 
precedente raccolta pur avendo gia' a dimora quelle nuove.

 visto fare alcun trattamento.
 
Si e' sicuramente confuso con ben altra polvere bianca di cui fa abuso 
da tempo.... ;-)

 fredde, cantine in particolare.
 
-- 
David

 - Le asciugo e le congelo
 
Grazie a tutti per l'interesse, ma come ho scritto, le farò fritte o al 
forno, il che significa che le congelo a bastoncini/dadini, mica intere!
Non posso mica buttare 4 casse di patate nel pozzetto! :-DDD
Come quelle che si comprano al supermarket ma sono a km 0 :-)
Buona serata a tutti!
mn
 
 

 Non ho mai sentito di patate congelate crude. Mettile in una cantina fresca,  asciutta e ben ventilata e si conserveranno belle turgide e senza problemi finchè vuoi tu. 
 
A parziale rettifica di quanto scritto, preciso che ci sono sempre da tener conto eventi imprevisti, tipo l'inopinata bomba di calore di quest'estate. Davanti a questi fatti non si può garantire a priori quale potrà essere la risposta delle patate.


Consuma quelle che puoi subito, quelle che puoi conservale in luogo adatto come suggerito e qualcuna
REGALALA.

 REGALALA.
 
Questo non mi pare un consiglio molto amichevole. Le patate sono sue, Macchianera se le è coltivate in casa per sè solo. Adesso, per il solo fatto che sono tanto buone, non gli puoi negare il diritto sacrosanto di mangiarsele tutte lui, in santa pace, e soprattutto con i suoi modi e tempi, come e quando gli pare e piace!

 REGALALA.
 
La patata non si regala, si suda.
 
carletto 
 
 


Appunto, la patata. Qualche patata. Ma quando sono tantissime e non ce la fai tanto che le devi
mettere in frigo, fai godere anche qualche amico della tua fortuna!!!
 

 mettere in frigo, fai godere anche qualche amico della tua fortuna!!!
 
che se le coltivi da sè, l'amico, o, se non è stato capace, se le compri


le patate sono proprietà privata e restano commestibili finchè vogliono esserlo

 mettere in frigo,
 
Ci vorrebbe un frigo di proporzioni disumane.
 
carletto 
 
 

 che se le coltivi da sè, l'amico, o, se non è stato capace, se le compri
 
E' umiliante, essere costretti a comprarsele, le patate.
Meglio diventare vegetariani, a 'sto punto...
 
carletto 
 
 


Dopo aver ruminato per 30 minuti buoni buoni il tuo post mi è balenata 
l'impressione che tu ti riferisca ad altro tipo di "patate" :-DDDDDDDDDD
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Meglio diventare vegetariani, a 'sto punto...
 
questa è carina

 says...

LOL
comunque sono d'accordo con te: il congelatore è abominevole per 
chiunque abbia un minimo di gusto in cucina.
solo nei casi in cui la cosa la dovresti buttare causa quantità, al 
limite

> Ci vorrebbe un frigo di proporzioni disumane.
 
Fermi tutti! :-DD
Grazie per aver dedicato il vostro tempo al mio post, ma ho fatto alcune 
prove e ho "accontentato tutti":
- Tagliate sia con la mandolina che a fiammifero (piccoli e grandi, a seconda 
della griglia della macchinetta)
- Sbollentata in ogni caso di 3-4 minuti in acqua salata poi passate in acqua 
fredda subito.
- Asciugate e congelate sparse su teglia (soprattutto quelle fatte con la 
mandolina)
- Conservate in sacchetti a fatte congelare (ho il freezer capiente)
- Ho provato a buttarle congelate direttamente in olio bollente (come quelle 
che si comprano) sia quelle a fette che a fiammifero, e sono venute perfette, 
asciutte e croccanti come devono essere.
 
Le prove sono avvenute in presenza di amici, che hanno beneficiato delle mie 
fatiche e sono a disposizione in quantità per le prossime ribotte, così come 
per semplice golosità del sottoscritto, che se le è seminate, coltivate, 
zappate ecc non senza fatica... :-DD
 
Così ho salvato capra e cavoli.
 
Grazie e buona giornata a tutti!
mn
 
 

Così ho salvato capra e cavoli.
 
....e patate, vorrai dire.
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 

 :-))
 
Vero! :-DD
bye
mn
 
 

 mandolina)
 
Ah, neanche intere!
Mi immagino fare questo processo per, non so... 20kg di patate :-O
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 
 
com'era "...al tempo che passaro i Mori d'Africa il mar..."
Forse al tempo citato no ma va bene lo stesso.
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)


Cattivissima!
O carabinieri?


 O carabinieri?
 
Che poi, 'sti due qua', magari rompono la minghia a tanti poveri 
automobilisti con l'etilometro, e una volta che avrebbero dovuto usarlo a 
ragion veduta, non lo fanno.
Poi dice che ci fanno le barzellette...
 
carletto