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Titolo: condimento per carne e altro

Prima volta quest'anno, sono rimasto più che soddisfatto, ma sicuramente 
è migliorabile, consigli ben accetti.
 
p.s. tutte erbe del mio cortile, ora ho aggiunto anche la Salvia che non 
avevo quando ho fatto questa condimento di erbe aromatiche.
 
·un cestino grande di rosmarino
 
·un cestino grande di timo
 
·un cestino grande di origano
 
·un cestino piccolo con poche foglie di menta e basilico e tutta l’erba 
cipollina che avevo a disposizione
 
https://www.dropbox.com/s/j2g8pe5uu7rmtww/1.jpg?dl=0
 
 
Nel pomeriggio li ho lasciati al sole in cortile coperti con il telo 
nero che uso per l’orto
Alla sera ho pulito al meglio il rosmarino, il timo e l’origano dai 
rametti, cercando di mettere il più possibile solo foglie. Alla fine ho 
mischiato il tutto con un bicchiere abbondante di *sale grosso*
 
https://www.dropbox.com/s/935qbafih91zs0m/2.jpg?dl=0
 
 
 
Ho poi tritato tutto con il robot, mettendo dentro solo piccole parti, 
tutto non riusciva.
 
Finito ho posto il tutto nel forno a 100° su carta da forno per 30 
minuti, dopo 15 minuti ho estratto e mescolato per fare prendere calore 
anche alla parte rimasta sotto.
 
Ho poi spento e riacceso varie volte per pochi minuti a 80° rimescolando 
più volte il contenuto, solo per asciugarlo ancora meglio ma con 
temperature basse, spegnevo e riaccendevo.
 
*In queste operazioni il forno l’ho sempre lasciato leggermente aperto*
 
Dopo circa un’ora di queste operazioni, quando il forno era poco caldo, 
l’ho chiuso e lasciato lì per la notte. Al mattino (30/08/2018) ho messo 
la teglia del forno con il contenuto sul balcone al sole, coperta con un 
canovaccio.
 
Alla sera ho posto il tutto dentro dei contenitori di vetro.
 
https://www.dropbox.com/s/m2k3d69tb2kjjhm/3.jpg?dl=0
 
 
ciao
 

 
https://www.dropbox.com/s/m2k3d69tb2kjjhm/3.jpg?dl=0
 
 
hai un bel po' di materia, puoi condirci carne ma anche patate e torte 
verdi, ripieni, ecc...
 
ma una domanda, perche' non le hai lasciate seccare al sole invece di 
forzare tutto in forno?
 
infine, a me la carne piace molto anche condita con le stesse erbe 
aromatiche, ma fresche, ad esempio il pollo con rosmarino fresco e 
qualche spezia viene da sballo

 qualche spezia viene da sballo
 
concordo, tra l'altro io non amo molto il sale, in questa ricetta per i 
miei gusti ce nè anche troppo, ma il resto della famiglia lo ama un pò 
di più
 
Cmq stò facendo con lo stesso procedimento dei vasetti delle singole 
spezie per utilizzarle in inverno in vari modi, tra cui il famoso 
minestrone :-)
 

Il 26/09/2018 09:26, Xÿmox ha scritto:

personalmente origano e basilico non li vedo con la carne, mi ricordano 
troppo il pomodoro
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
di balisico ne ho messo veramente pochissimo, di origano parecchio, non 
saprei, dovrei provare senza.
 
Come te il basilico mi viane da associarlo al sugo di pomodoro, ma non 
l'origano, quest'ultimo al limite alla pizza
 
ciao
 

Il 26/09/2018 09:26, Xÿmox ha scritto:

Perdona ma sei tu ad aver scritto ""consigli ben accetti"".
:-)
 
Primo non, dicasi non, portare mai ad essiccazione con temperature 
superiori ai 65-70 gradi;
Secondo, "secca" ogni erba aromatica singolarmente (ottimo l'inserirle 
in barattolini di vetro mantenendoli sempre al buio) e procedi a 
mescolarle *solo* quando ne hai bisogno rispettando sia i tuoi gusti che 
il tipo di pietanza che ne ricevera' i benefici;
Terzo, non si scherza assolutamente sulla pulizia delle erbe prima del 
processo di essiccatura, considera che il lavaggio e la successiva 
asciugatura ti permettono di allontanare tanti patogeni/spore/microbi 
normalmente presenti nel terreno;
Quarto e finisco, non esagerare con la quantita' considerato che e' 
meglio rinnovare le erbe aromatiche essiccate ogni anno.
Altro consiglio e' quello di pesarle prima e dopo.
Gli anni successivi ti rendi conto, con delle semplici pesate, quando il 
prodotto e' sufficientemente secco senza protrarre inutilmente 
l'esposizione alla temperatura.
Non odiarmi.... :-)
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 

 minestrone :-)
 
Ottimo.
Sempre suddividere le varie erbe aromatiche.
 
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


tutt'altro, grazie 1000 per i consigli che salvo immediatamente nel file 
dove ho scritto il procedimento di quest'anno ;-)
 
ciao marco
 
 

 troppo il pomodoro
 
Ciao da un certo punto di vista concordo MA ricordo una volta, ero
arrivato in Germania e mi dovevo recare in un posto, ma sulla strada mi
fermai in un piccolo ristorantino "all'aperto" proprio in Riva al Reno.
Si mangiava su questo praticello bellissimo lato fiume. Chiedo cosa c'e'
per cena e per pochi euro queste bistecchine di maiale alla griglia
fatte con del basilico. Erano veramente fenomenali, veramente buone
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 canovaccio.
 
Wow che menata. Se ho quantita' importanti di cibo uno un essicatore
(boh penso si dica cosi') ma nei fatti il metodo migliore secondo me e'
il microonde. Metti dei rametti dentro fra la carta assorbente e gli dai
un paio di minuti. Questo metodo e' quello che di gran lunga mantiene di
piu' il sapore ed il colore.


 piu' il sapore ed il colore.
 
pensa che non abbiamo in casa un microonde, potrebbe essere un altro 
buon motivo per comprarlo, visto che ci penso da tempo
grazie

 buon motivo per comprarlo, visto che ci penso da tempo
 
In tal caso metti dentro in Internet "microwave herb" per vedere
vantaggi e tecniche (almeno e ma esce in Inglese, cercando dall'Italia
magari e' diverso)
