Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Pesce al sale?

Chi mi da una o più ricette per cucinare il pesce al sale nel forno?
Il mio problema è il tempo di cottura al variare del pesce.
Grazie!
--
Kar
e-mail: kar13@@
interfree.it
(per rispondere togliere una @)

 Il mio problema è il tempo di cottura al variare del pesce.
dagli appunti del mio corso di cucina:
la cottura al sale vale solo per i pesci interi, meglio se di pezzatura
grande, dal 1/2 kg. in su.
La cottura è in forno calcolando 20 minuti a 180/190° per ogni chilogrammo
di pesce.
Per ogni chilo di pesce mescolare al sale grosso un bianco d'uovo. Il sale
dovrà ricoprire bene il pesce pulito, lavato ed eviscerato.
Adagiare il pesce sopra uno strato di sale sparso sulla placca del forno e
poi coprirlo di altro sale ricostruendone la forma.
spero di esserti stata utile.
ciao
laura

dovrà ricoprire bene il pesce pulito, lavato ed eviscerato.
'Sto fatto dell'uovo non l'ho mai capita. Io non lo metto e non mi e'
mai successo niente. Il pesce, non prende il gusto dell'uovo?
-- 
Ciao.
Sergio®


No. L'albume serve solo a rendere piu' compatto il blocco di sale. Fa da
cemento, per cosi' dire. Noi usiamo l'albume solo da un paio d'anni a questa
parte, e la differenza si vede. Prima il sale si sbriciolava troppo, quando
dovevamo rompere la crosta. Magari RoDante sa darci qualche dritta su
questo?
Un'altra cosa. Noi mescoliamo, insieme al sale, anche degli aromi tipo
rosmarino oppure quelle spezie miste per pesce. Pare che dia piu' sapore.
--
--AG
"Another visitor. Stay well! Stay forever!"

Per ogni chilo di pesce mescolare al sale grosso un bianco d'uovo. 
L'albume? Perché? 
--
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

rosmarino oppure quelle spezie miste per pesce. Pare che dia piu' sapore.
Maso anche, unvia sempre una dadolata da soffritto.. carote, sedano,
cipolle.
L'effetto, se non altro ottico, era bello:-P


 --
serve a legare il sale, io a volte uso anche solo un po' d'acqua;
per il tempo io faccio mezz'ora o anche un po' di piů per un pesce di mezzo
kilo circa, a 180 gradi, e affianco al pesce degli aghi di rosmarino, ne
metto anche un rametto nella pancia.
Io uso una teglia di porcellana da forno di forma ovale, metto uno stato di
sale, poi il pesce e il rosmarino e copro di altro sale bagnato o col bianco
d'uovo o con l'acqua; di solito viene molto buono.
buon appetito
Rossella


Ciao Laura,
ti ringrazio vivamente per tue indicazioni!
Tra pochi giorni proverò e ti farò sapere.
Alle prossime.



Questo mi ricorda la mia infanzia
:-)
Ciao.


Ciao.
Ciao,
	JoE


Io sono stato tra i primi 15 in Italia.
A pensarci mi sento piacevolmente "ridicolo".


 rosmarino oppure quelle spezie miste per pesce. Pare che dia piu' sapore.
PAREEEE?! Le tue papille che dicono al proposito? Le mie dicono di si'...!!

 mai successo niente. Il pesce, non prende il gusto dell'uovo?
Non mi sembra che l'albume - da solo - abbia poi 'sto gran gusto...!!! ;-))

Non mi sembra che l'albume - da solo - abbia poi 'sto gran gusto...!!! ;-))
Mmah! Io per arrosto e cottura al sale preferisco consumare "nature"
senza niente. Se sono in vena di pazzie, un filino d'olio extra-chic.
Riferendomi all'altro tuo post, e' vero che se si rompe prematuramente
la pelle qualche pezzetto piu' "saporito" c'e', ma penso sia
accettabile. Per quanto riguarda la rottura del sale, ho trovato un
metodo "dinamico" che finora non mi ha tradito: afferro la teglia per
i manici, la sollevo di una quarantina di cm dal tavolo e,
accompagnadola, la faccio precipitare. Il botto e' forte, ma la crosta
si frattura e toglierla e' una sciocchezza.
--  
Ciao.
SergioŽ

 si frattura e toglierla e' una sciocchezza.
 
Ehmm...Sergio, io non ho mai cucinato nulla al sale, ma pensavo di
provarci dato che mia madre ha una pentola doppia (chiusa sembra un
uovo, per capirci) - mai usata! -....L'inconveniente è che è..."de
coccio".:-)..e se uso il tuo metodo per rompere il sale mi sa che
sarà..un'esperienza "unica"!!!Come si fa in alternativa? Col martello?
Grazie e ciao
 
        Stefy

JoE wrote in message ...

Io si'. Tantissime volte. E si' che per i giochi, in generale, ero un
disastro.
Sono commosso. Allora non ero il solo :-))
--
--AG


 si frattura e toglierla e' una sciocchezza.
Proverollo. Sperando di non dover assistere alla distruzione del mio tavolo
di marmo.. :-))

Sono commosso. Allora non ero il solo :-))
Direi di no, anche se ho sempre creduto che dicesse :
"another visitor, stay a while, stay forever" 
... torno nell'ombra.
-- 
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
Tatewaki Kuno - 
tate...@it-arti-cartoni.org
 
KORTAC #5 - 10° Plot. Stardust - ICQ 3325116
-  Kore wa INSEIN no hontou no chikara da  -
*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~

 finta di studiare... ma voi Impossible Mission l'avete mai finito ?
IO IO :-)))
pensa quanto studiavo ;-)
CMQ la fine e' stata una delusione
ciao
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

disastro.
Quindi sono l'unico che non ce l'ha fatta... sigh ! mi mancava sempre
pochissimo ad avere tutte le tessere o come diamine si chiamano.
JoE

Io sono stato tra i primi 15 in Italia.
Eri nella classifica di Videogiochi ? O su quelle dei primissimi
numeri di Zzap! ? 
(Ripensare a Zzap! mi fa venire + di una lacrimuccia...)
JoE

ciao
Ciao,
	JoE


Ma sai che ho conosciuto (telematicamente, in un forum) Gordon che e' stato
per qualche anno editor di zzap!? E' una persona molto simpatica. Adesso si
e' dato alla letteratura, ha pubblicato un paio di romanzi ed un annetto fa
stava per finire il terzo.
Se vuoi, posso spedirti il mio zip di ccs64 e rinfrescarti la memoria :-)))
--
--AG
"Another visitor. Stay well! Stay forever!"
PS ripensandoci... well, awhile... io avevo sempre sentito well... vuol dire
che dovro' sostituire la frase con "destroy him, my robots"?

di marmo.. :-))
Naaaah! Sul tavolo di marmo no! Si rompe quasi sicuramente! ;-((
-- 
Ciao.
Sergio®


Scusa ma non avresti la versione 2?
L'indirizzo in firma è a tua disposizione!
:-)



Ero un lettore accanito di Videogiochi!
Oggi odio i videogiochi. Al massimo qualche partita al flipper (quello vero)


Eri nella classifica di Videogiochi ? O su quelle dei primissimi
tanto per rimanere semi-IT: ma voi vi ricordate Burgertime? Quel
cuochino che doveva assemblare dei BigMac camminandogli sopra,
inseguito da un uovo all'occhio di bue e da una salsicci
(evidentemente abbastanza passati da essere diventati semoventi)?
Secondo me, McDoo ha preso l'ispirazione da quel videogioco...

 all'occhio di bue e da una salsiccia...
Presente! Ho ancora tre C64 in casa...
Andrea
salo...@mediacomm.it

Presente! Ho ancora tre C64 in casa...
Eccomi! E chi se lo dimentica?? Ero una scheggia a Burgertime :-))
Claudia
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330