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Titolo: STORIA DELL' ALCHERMES

Cerco urgentemente qualcuno che mi sappia dire qualsiasi cosa sull'
Alchermes , la sua storia la , la sua origine , ecc .
Qualsiasi libro o rivista dove si parli di esso , e documenti storici .
Io sň che ha origine nel 600 in un monastero di Firenze , e da sempre
colorato con la cocciniglia , č vero questo ?
Aspetto risposte al piů presto , contraccambierň con altri favori ad ogni
risposta
Grazie in anticipo a tutti
Vi saluto
un vostro assiduo frequentatore del newsgroup
Ivano Alfonsi
Lamoli di Borgo Pace (PU)
an...@iol.it

copio & incollo, in violazione di copyright:
L'alchermes di Firenze o Rosolio,è nato nel Convento dei
Frati di Santa Maria Novella.
Veniva preparato macerando in alcol essenze di garofano,
cannella, vaniglia, noce moscata, coriandolo, con una
sostanza colorante rosso carminio, ricavata dal corpo
disseccato di un insetto,la cocciniglia (*), e quindi
profumato alla rosa e al gelsomino.
La stessa sostanza colorante al-quìrmiz veniva usata
dagli Arabi per tingere tappeti e tessuti.
Ibn-Al-Joaquim, astrologo in Damasco ai tempi del Profeta
(*) curiosità: viene ancor oggi usato per "colorare" il Campari,
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 (*) curiosità: viene ancor oggi usato per "colorare" il Campari,
Davvero la cocciniglia viene usata ancora come colorante?!?
Alkermes da "grana kermes", cioè i piccoli gusci della cocciniglia morellona
o "Coccus ilicis", cocciniglia del leccio.
Ricetta dell'Antica Farmacia Giovanni Parenti di Siena, 1896:
Garofano, chiodi g 4
Cannella di Ceylon g 4
Noci moscate g 8
Fiori di macis g 4
Scorza d'arancio essiccata g 5
Coriandoli pestati g 15
Alcolato di cedro cc 6
Angelica, radice g 7
Essenza di neroli , gocce 3
Mettiamo a macerare in kg 1,200 di alcool puro a 90° e lasciamo tutto in una
caraffa ben chiusa, in un luogo oscuro, per almeno un mese. Passato questo
tempo, filtriamo per carta e aggiungiamo uno sciroppo preparato a caldo,
senza portare all'ebollizione, con kg 1,200 di zucchero bianco in 2 litri di
acqua che avremo colorato con 8 g di kermes animale(vera cocciniglia
morellona) fatto bollire, a parte in circa 100 g d'acqua. Dopo un ultimo
filtraggio per panno il nostro "rosolio al kermes" è finalmente pronto.
Ciao,
 Emanuele.

Argh!
Ecco perche' non mi piaceva l'alkermes! E manco il campari rosso.
Ecchillo sapeva che erano colorati con gli insettini. Bleach. 
uhmmm... chissa' quante altre cose *colorate* ci mangiamo!
Vabbe' io continuo a schifare l'alkermes, nelle torte preferisco il
maraschino o il limoncello, a seconda.
Ciao e grazie per le spiegazioni, gia' girate alla mamma grande
estimatrice dell'alkermes specie nella zuppa inglese, che infatti a me
non piace (scusa Marco ma non poso farci niente!!)
Cris
-- 
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La vita e' una malattia a trasmissione sessuale; 
ed ha un tasso di mortalita' del 100 per cento!
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Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UFFA
cristina...@UFFAbassilichi.it

 colorato con la cocciniglia , è vero questo ?
Ecco qualche notizia che spero ti sia utile.
L'alkermes si trova solo nei ricettari del XVIII secolo, prima non era
possibile perchè era un segreto top secretissimo degli speziali fiorentini.
I senesi invece erano dei gran spioni e copiarono la ricetta.
Questa ricetta proviene da Ricettario Senese del 1745:
Alkermes liquido
6 libbre d'acquavite
1 oncia di coriandoli
3 dramme garofani
mezza oncia di cannella fina
1 dramma di macis
2 dramme di cocciniglia (grana chermes)
1 oncia e mezza di scorza gialla di cedro
Copio paro paro.....
Si prepari tutto, si mescoli e si tenga in digestione [=macerazione. Tenere
le droghe in infuso a freddo con alcol a 70° e meno è il sistema di fare le
<tinture> perchè i principi attivi, gli aromi, passano per <soluzione> nel
veicolo idraulico] per qualche giorno, si coli e vi si aggiunga: Sciroppo di
pomi [si prepara con 4 libbre di zucchero bianco cotto con poca acqua e
mescolato con 3 libbre di sugo di mele appiole, ovvero mele rosse]....libbre
4 e mezzo ed anche più secondo il gusto dello speziale. Si torni a colare e
ben turato si conservi.
Se ti interessa ho una ricetta più moderna per fare l'alkermes di Firenze.
Fammi sapere se la vuoi.
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)

Ciaò,
A me piace molte alkermes nei dolci, avrei piacere di conoscere la ricetta
più moderna.
Sulla ricetta che hai datto, non capisco niente ma proprio niente.
Cos'è libbre ( = 1 etto ), oncia ( = pizzichino ), dramme ( = 1 pezzetino )
? ? ?
Mi dovete aiutare a capire ho bisogno di hobby.lingua italiana questa volta.
Grazie a chi mi risponde e scusatemi per il disturbo.
Penso che la grana di chermes si trova in farmacia o in un herboristoria ?
Di nuove grazie
                            Sylvia

Di nuove grazie
Mon dieu! Si tratta di antiche misure di peso. 
Le equivalenze dovrebbero essere:
Dramma: corrisponde ad un pugno di.... , varia da 4,37 grammi a 6,22 grammi
da zona a zona
Libbra: quella italiana (c'e' anche quella inglese) corrisponde a circa
0,33 kg
Oncia: Corrisponde a circa 27 grammi (1/12 di oncia)
Il chermes non ho idea di dove trovarlo, ma non dovrebbe essere importante
in quanto la funzione specifica e' quella di colorante.
Spero di essere stato utile (non l'ho scritta in francese perche hai detto
di volere imparare l'italiano. Se hai difficolta' fammelo sapere)
Sergio.

 Fammi sapere se la vuoi.
Cosi', per pura curiosita', alcuni anni fa ho provato a farlo usando:
7 gr di cannella in stecca
4 gr di cocciniglia
1,5 gr di macis
1 gr di chiodi di garofano
1 gr di vaniglia
70 gr di acqua di rose
400 gr di alocool 95°
500 gr di zucchero grezzo
600 gr di acqua di fonte.
Spezie, alcool e meta' dell'acqua in un vaso a chiusura ermetica per 18
giorni agitando al mattino (sorgere del sole) ed alla sera (tramonto);
quindi sciolto lo zucchero nella restante parte di acqua lo aggiungo e
lascio riposare per un giorno, filtro con cura il tutto ed agiungo l'acqua
di rose imbottiglio e lascio riposare per una settimana prima di consumare.
Mi passi la tua versione moderna di Firenze? Anche se non amo i dolci mi
diletto spesso con liquori ..... e sono un animalo molto curioso....:-))))
Ciao
Umbo.

Grazie per le spiegazione,  ho capito tutto.  Mon dieu, je n'avais vraiment
rien compris du tout, du tout !
Però mi manca ancora una spiegazione. Nella ricetta di Allegrone, lui parla
di Cocciniglia.
E che cos'è questa cosa ?
 A +
            Sylvia


 ALKERMES DI FIRENZE
4,5 gr chiodi di garofano
4 gr cannella di Ceylon
7,5 gr noce moscata
4 gr fiori di macis
5 gr scorzette seccate d'arancia
15 gr coriandolo pestato
10 gr alcolato di cedro
7 gr radice d'angelica
5 gocce di essenza di Neroli (fiori d'arancio)
Macerare il tutto in alcool puro a 90° (litri 1, 2). Lasciare al buio ed al
fresco per un mese, filtrare e poi aggiungere uno sciroppo preparato a caldo
con  1,2 kg dizucchero e due litri d'acqua. Bollire poi in 100 gr d'acqua 8
grammi di kermes animale (cocciniglia morellona) che, dopo filtrato e fatto
raffreddare, uniremo al liquore. Filtrare ancora una volta e imbottigliare.
Quest'altra ricetta proviene da un convento ed è a bassa gradazione in modo
che sia possibile somministrarla anche ai bambini (magari ci si sciacquano
la bocca dopo essere stati da Macskif!):
Unire 45 gr cannella, 10 gr chiodi di garofano, 10 gr baccelli di vaniglia,
20 gr coriandolo, tutti ben pestati. Versare sopra due litri d'alcool a 40°
e tenere in infusione per 15 giorni, tenendo chiuso il recipiente.
Al termine del riposo aggiungere uno sciroppo preparato a caldo con un chilo
e mezzo di zucchero ed un litro d'acqua. Quando lo zucchero sarà sciolto
farlo raffreddare e mescolare mezzo litro d'acqua di rose preparata da poco.
Colorare con 10 gr cocciniglia in mezzo bicchiere d'acqua. Per ravvivarne il
colore far bollire una puntina di allume di rocca per qualche minuto. Unire
al liquore solo quando sarà freddo. Imbottigliare.
Ciao
Benedetta

 Penso che la grana di chermes si trova in farmacia o in un herboristoria ?
Non ne ho idea. Non ho mai provato a fare l'alkermes in casa, comunque mi
sembra piů probabile che l'abbiano in erboristeria.
Ciao
Benedetta

E che cos'č questa cosa ?
Chermes (dall'arabo al-quěrmiz) e' un colorante ottenuto dalla macinazione
e macerazione del corpo disseccato di un insetto, la COCCINIGLIA. 
Sergio.

Dramma=drachme=environ 3-4 grammes
Benede'
benedetta ragazza ;-))))) Quella e' la libbra inglese (attualmente in
vigore), la libbra antica italiana (ancora in uso) e' di circa 1/3 di kg e
l'oncia (quale che sia) e' 1/12 di libbra.
Sergio.

 l'oncia (quale che sia) e' 1/12 di libbra.
Devo ammettere la mia ignoranza, io credevo che fossero uguali, non pensavo
ci fossero differenze, meno male che te ne sei accorto!
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilitą dell'istruzione umana
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