Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Gnam: Insalata calda di mare

per 4 persone
4 seppie non troppo grosse
12 gamberi locali (sono piccoletti)
36 muscoli (cozze) adesso dovrebbero iniziare ad essere buone sono finiti i
mesi con la "r"
20 novellini di totani o fragolini
4 moscardini, 1 polpetto
4 patate
prezzemolo tritato 2 cucchiai
2 limoni succo
olio extravergine
sale pepe se piace
Far aprire le cozze in un fondo di aglio e olio e vino bianco, estrarre i
molluschi.
Lessare tutti gli altri  in acqua con sale, mezzo limone non trattato e
mezzo bicchiere di vino bianco, lessate a parte il polpo magari la sera
prima lasciandolo nella sua acqua di cottura a raffreddare.
Lessate le patate da sole per evitare che assumano la colorazione rosea che
rilascia il polpo .
Tagliare  seppie e gli altri cefalopodi a listarelle,le patate a tocchetti e
i gamberi condire con olio e prezzemolo e a chi piace uno spicchio di aglio
e servire tiepida.
Ciao Ginevra

 4 moscardini, 1 polpetto
snip
Il problema č il solito: polpi, polpetti e moscardini. Come evitare la
"gommositą"? Attendo fiducioso trucchi, suggerimenti (mannaggia in Spagna il
polpo riescono a renderlo tenerissimo....mah).
joaquim

 > Io uso un trucchetto forse assurdo ma ...mia nonna faceva cosě, lesso i
"cefalopodi" e nell'acqua metto un bel tappo di sughero, ma prima li chiudo
in un sacchetto (sě, di plastica...) e li sbatto con violenza sul lavello di
marmo, poi strofino il sacchetto e all'inerno vedrai che  moscardini,
polpetti, seppie si arricciano e "sbavano".
Non dirmi perchč, č un uso che ripeto come una babbea e ora mi fai sorgere
dubbi...
Dopo cuocio col tappo e lascio raffreddare nell'acqua di cottura, sono
teneri e non hanno effetto gomma
Ciao
Ginevra

"cefalopodi" e nell'acqua metto un bel tappo di sughero, ma prima li chiudo
Ginevra, ti prego, quando rispondi lascia una riga tra la fine della
parte che di messaggio che lasci e l'inizio della tua risposta,
altrimenti questa, la tua risposta, me la evidenzia come parte ripostata
e non come risposta, e non ci capisco piů nulla, lo sai che non sono
troppo sveglio.
Grazzissime, i miei occhi le mie cellule grigie, in vero pochine, ti
ringraziano.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 "gommosità"? Attendo fiducioso trucchi, suggerimenti
------
Ciao, mai usati sugheri o altre diavolerie e sempre
riusciti tenerissimi.     Semplicemente non eccedere
nei tempi di cottura, bollore lento ma continuo,   fino al
momento in cui scorzetta e ventose si eliminano con
facilita'.       * Importantissimo* a questo punto, lasciarli
raffreddare completamente nella loro acqua di cottura.
Tutto qui il segreto :-)
salutissimi
Claudia

"gommosità"? 
un classico sono "le tre calate": tuffi il polpo in acqua bollente,
aspetti che riprenda il bollore, lo estrai e ripeti quest'operazione
altre due volte, poi lo lasci cuocere in pace.
La faccenda dei tappi di sughero mi sa di superstizione, io
personalmente sono fedele al detto "il polpo si cuoce dentro all'acqua
sua", cioe' a fiamma molto bassa senza aggiunta di altri liquidi.
un altro suggerimento e' quello di congelarlo, anche se fresco, e poi
decongelarlo, in modo da sfibrarlo, o batterlo con un mazzuolo di
legno.
come si dice, spero aiuti
a.

"alduz":
 > un altro suggerimento e' quello di congelarlo,
Oppure trovare una bella lavatrice usata.
Giuro che l' ho visto fare e funzionava pure
Ciao  :-)
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

nei tempi di cottura, bollore lento ma continuo...
Questa non l'ho capita: che io sappia la temperatura di bollore è sempre la
stessa sia che il bollore sia lento o vio-lento.
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

sia che il bollore sia lento o vio-lento.
So precisini, forse intendeva sobbollire, quando l'acqua fa blooo blooo
blooo, con poche bollicine che arrivano in superficie, e non BLOOO
BLOOOO BLOOOO con tant ebillicine che vengono in superfici.
Ed ora non tirar efuori la storia dell'altitudine per definire la
temperatura d'ebollizione, ne?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch