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Titolo: Guanciale di Vitellone ?

Cosa ci si puo' fare oltre alla genovese ??


Dal menů di Rodante:
Ganascino di Manzo brasato al Valpolicella, polenta di Storo e patata al 
vapore.
Perň la ricetta bisogna chiederla a lui.
Sergio.

alla brace

 Cosa ci si puo' fare oltre alla genovese ??
Lesso.
Oppure ti prepari a tre giorni di maratona e lo cuoci con i fagioli...
P./fatto lo scorso we: iniziato sabato e pappato lunedě.

alla brace
 intero o a fette- bisteccone ??

P./fatto lo scorso we: iniziato sabato e pappato lunedě.
con pomodoro ?? che tipo di fagioli ? lo faccio a dadini ?? non chiedo
ricetta e quantitativi ma qualche dettaglietto in piu'... un algoritmo
va benissimo. Ł giorni perche' deve riposare 2 giorni in frigo...

sprecato ??
non riusciresti ad affettarlo
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

non riusciresti ad affettarlo
troppo morbido e gommoso ?

troppo morbido e gommoso ?
non l'hai mai mangiato, eh?
troppo morbido e colloso, si. non serve nemmeno il coltello per fare il
boccone.
e comunque con una salsa tonnata non ce lo vedo proprio.
c'e' da dire che raffreddato probabilmente avra' una consistenza del
tutto diversa.
tocca provare o aspettare cosa dice chi si e' ritrovato un pezzo
avanzato in frigorifero.


 avanzato in frigorifero.
io lo ho in frigo, ma finirą in gulash :-P
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

io lo ho in frigo, ma finirà in gulash :-P
e fai bene, ma mi chiedevo come diventa COTTO e raffreddato


 e fai bene, ma mi chiedevo come diventa COTTO e raffreddato
se se ne salva un tocco provo e ti dico :-)


 ricetta e quantitativi ma qualche dettaglietto in piu'... un algoritmo
Potrebbe sembrare un  piatto "invernale", ma non lo è in quanto  i fagioli
freschi, indispensabili, ci sono in estate.
La ricetta si svolge nel corso di tre giorni, si potrebbe accelerare il
processo, ma garantisco che il gusto cambia.
Giorno UNO, Sabato mattina: ci si reca al mercato e ci si rifornisce di una
chilata di borlotti o lamon freschi, niente fagioli bianchi e simili. Si
passa poi dal macellaio e si acquista un bel pezzo di guancia di manzo
privata dell'eventuale cotenna. Tornati a casa, si mette al fuoco una grossa
pentola in coccio con evo, abbondante prosciutto crudo tritato,
cipollacarotasedano (e un auspicabile mezzo peperoncino  verde piccante) e
si fa scaldare senza soffriggere. Si aggiungono poi i fagioli sgranati, si
sfuma con vino rosso (ma anche bianco), si copre con acqua e si fa cuocere a
fiamma media per un paio d'ore, fin quando il tutto diviene bello denso.
Si lascia raffreddare e si schiaffa in frigorifero.
Giorno DUE, Domenica mattina. Si rimette il coccio con lo stufato di
fagioli sul fuoco, si aggiunge la guancia intera, si copre a filo con acqua,
e si lascia cuocere per due ore. In questa fase si può aggiungere un
pomodoro maturo sbucciato, e l'acqua può essere sostituita con brodo di
gallina, tanto per aggiungere complessità. Se la guancia è di ottima
qualità, tuttavia, l'acqua è più che sufficiente. Si lascia poi raffreddare
e di nuovo si schiaffa in frigorifero.
Giorno TRE, Lunedì mattina, che può tuttavia essere la sera del giorno DUE.
Si rimette il coccio coi fagioli e la guancia sul fuoco, e si fa cuocere per
altre due ore, aggiungendo piante aromatiche a piacere finemente tritate. Al
termine delle due ore il guanciale sarà tenerissimo, tanto che non sarà
neppure necessario l'uso del coltello, e navigherà in una salsa di fagioli
densa e profumata.
P.

avanzato in frigorifero.
oki

io lo ho in frigo, ma finirą in gulash :-P
scrib scrib scrib... g u l a s h...

 scrib scrib scrib... g u l a s h...
potevo resistere alla ricetta di Andrea? :-)


 il processo, ma garantisco che il gusto cambia.
salvata come sempre, mi toccherà andare a comprare altra guancia
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