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Titolo: Granchio in scatola ?

si o no ? cosa pensate della polpa di granchio in scatola... tutto il
male possibile oppure la usate o c'e' qualche marca che fa un prodotto
decente ??
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:rmq15vc8nnq13h6lp...@4ax.com...

Quello russo , il Chatka, e' decente, usabile con qualche cautela, visto che
si tratta di un prodotto cotto a vapore prima del confezionamento, il suo
prezzo, seppur indecente , perfettamente adeguato al prodotto... visto in
quali condizioni si pesca il granchio imperatore, l'unico abilitato a
fornire quella polpa di granchio???? Tanto anche alle Tremiti, se volete gli
spaghetti con la granceola pagate 50 euro in due.. e si che quello e' un
esilio, non un posto di vacanza...
Altrimenti comperate i granchi atlantici o le granceole, oppure ancora i
granchi del cocco...
Raffaele

 cosa pensate della polpa di granchio in scatola...
Dipende.
Dire granchio in scatola è come dire tonno in scatola: ci sono vari livelli
di confezionamento e vari tipi di granchio inscatolati.
In primo luogo bisogna distinguere il tipo di granchio che si trova nella
scatola. Il migliore è il cosiddetto granchio reale (genere Paralithodes),
tipico del Pacifico, inscatolato prevalentemente da giapponesi e coreani. E'
il più costoso in assoluto. C'è poi, come riferisce anche Raffaele (anche se
in realtà il chatka è granchio reale), il granchio imperatore (genere
Paralomis) , che si distingue dal granchio reale perchè la carne inscatolata
ha fibre nettamente più corte e si presenta più spezzettata.
A parte lodevoli eccezioni, è qualitativamente inferiore al granchio reale.
Ci sono poi confezioni di polpa di granchio che contengono gli scarti delle
lavorazioni, e costano molto meno.
Un buon granchio in scatola non dovrebbe costare meno di 120/130 euro/kg, ma
il prezzo per i prodotti di alta gamma possono essere sensibilmente più
alti.
Una produzione di granchio reale inscatolato piuttosto buona, disponibile
anche in italia, è quella cilena.
P.

 lavorazioni, e costano molto meno.
direi che piu' che il tipo di granchio(anche perche' e' questione di
gusti, almeno parzialmente) e' proprio questo tuo secondo punto il
punto, scusa la cacofonia;-)
Direi che la differenza maggiore si riscontra nella misura dei pezzi di
polpa. Piu' grossi sono e meglio e'.
ciao,
alessandro

Dipende.
Maledetto. Dopo avermi fatto svenare per comprare del tonno buono (a
proposito, grazie, il sito che mi hai suggerito ha del tonno davvero
ottimo e una bottarga eccezionale. Deludenti invece i salumi, mi
aspettavo una cosa artigianale invece sono pieni di addittivi :-/)
adesso mi costringi a cercare anche il granchio in scatola...
JoE
--
Ho visto un cartello per la strada con scritto: ESSO a 1200 m, ma lui non
sono riuscito a vederlo

 adesso mi costringi a cercare anche il granchio in scatola...
Se è cileno ed ha un costo compreso fra i 110 e i 140 euro al chilo puoi
andare abbastanza tranquillo.
La cosa migliore è tuttavia procurarsi alcuni "granciporri" (genere Cancer)
freschi, sbollentarli, aprirli con cura, ricavarne tutta la polpa (anche
dalle chele), far insaporire per un istante in padella la polpa con poco
aglio, olio evo e pepe , condirci delle tagliatelle all'uovo, riempire con
tale preparazione i carapaci svuotati e servire come porzioni singole.
Oppure, ed è una preparazione davvero gustosa, condire le tagliatelle con la
polpa al naturale spruzzata di sale, riempire i carapaci, spolverare con
molto  pepe e versarci sopra abbondante burro fuso bollente.

molto  pepe e versarci sopra abbondante burro fuso bollente.
Oppure, ma solo per pochi iniziati, aprire il granchio vivo con
cautela (per la tecnica consultare il testo di Lecter), riempire di
tagliatelle e servire. Consumare guardando il granchio nelle palle
degli occhi :-)
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio
news:v0l45v8e1gqpv7a2o...@4ax.com...


 Questa non va gran che bene :il cibo preferito dai granchi sono gli
affogati, od in ogni caso gli organismi in decomposizione. Sarebbe meglio
dargli un a cottura, almeno per eliminare i batteri piu' pericolosi.. Noi
civili siamo un po' indifesi da questo lato...
 Raffaele

La cosa migliore è tuttavia procurarsi alcuni "granciporri" (genere Cancer)
No, il mio scopo e' diverso :-) Hai presente la tua insana passione
per i sughi in barattolo da ciucciarsi da soli ? Io quando arrivo a
casa all'alba stanco e affamato dopo una notte passata a ballare, ho
bisogno fisiologico di radicchio accompagnato con qualcosa in scatola
da aprire e mangiare, sottaceti, tonno, sgombri e cose simili (e ogni
tanto anche del vino). Visto che non ho assolutamente acquisito la
sindrome dello scoiattolo, preferisco comprarmi le scatole ma voglio
che siano *buone*. I sottaceti (anzi, sottoli) li ho trovati, i tonni
anche, gli sgombri un po' mi adatto, adesso mi e' venuta voglia di
provare il granchio...


 JoE
Paolo

 
Me lo faresti un riassunto delle puntate precedenti? Per il tonno
soprattutto. Mia sorella mi diceva che se comprassi le scatole molto
grandi sarebbe migliore come qualità. Ok, ma quando l'ho aperta poi come
faccio a conservare il tonno un altro paio di mesi? Io non ho una
famiglia grande, mica posso mangiar tonno per 2 settimane! E il resto?
Dai, consigliami qualche marca, please...
ciao 
Stefi :)

 da aprire e mangiare
Ah, bene.
Allora un buon granchio reale cileno fa al caso tuo.
Se hai un radicchio tipo chioggia molto fresco, puoi spatasciare il granchio
su una foglia aperta, rollarla tipo cannone, e sbranarla a morsi ;-)
Come vinaccio ci berrei dietro un pas dosé o comunque qualcosa di
estremamente secco e chiaro, un BdB di origine calcarea, ad esempio.

 mesi prima: la produzione va esaurita tutta su prenotazione
Già, la salama da sugo.
Franca&Laura, questo è un argomento che dovrà essere seriamente affrontato
nei prossimi giorni ;-)

nei prossimi giorni ;-)
ma in passato lo hanno gia' fatto... senno' io come cuocevo la mia ??
ti serve il riassunto di quanto mi e' stato detto ???
oppure volevi sapere dove comprarla ??


 oppure volevi sapere dove comprarla ??
No, volevo che Laura d.C. me ne portasse una ;-)
Di solito acquisto le salame da sugo nella zona dove tu acquisti (o
acquistavi) il pesciame con cui imbottire frivido, e in quella zona si
trovano salame abbastanza standard, un tantino industrialeggianti, per cosģ
dire.
Visto che Laura d.C. ha accesso ad esoterismi ferraresi di cui noi umani ecc
ecc, stavo biecamente tentando di approfittarne.
So che la fanciulla mi manderą al diavolo, ma io ci ho provato lo stesso ;-)

 ha scritto nel messaggio
news:9hc55vgrtgh9tpj18...@4ax.com...

 Hei, Joe, il granchio in scatola non lo puoi mangiare senza passarlo in
tegame o per lo meno condirlo con qualche salsa molto corposa: e' solo
passato al vapore , quel tanto che permette il distacco delle parti eduli
dal contenitore ed assicurare la conservazione.. e' solo salato.
In pratica , preso dal barattolo e mangiato, fa schifo, anche con il
radicchio...I soldi dellla scatola di granchio usali per una bottiglia di
Amarone di Allegrini..( od una di Sagrantino di Montefalco, o di
Montepulciano di Valentini....)
Raffaele

 So che la fanciulla mi manderà al diavolo, ma io ci ho provato lo stesso
;-)
non mi permetterei mai:
Dopo tutte le splendide foto dei tuoi manicaretti!!!
Pensa che per Natale ne abbiamo cotta una che aveva 15 mesi di stagionatura.
Era al cucchiaio, come ormai si trovano con difficoltà, ed era ottima a
quanto hanno detto i miei ospiti.
Anche se il mio fornitore ufficiale, purtroppo, si è messo in pensione, ho
ancora qualche asso nella manica.
Parliamone!
^__^
ciao
laura

su una foglia aperta, rollarla tipo cannone, e sbranarla a morsi ;-)
... ma vedo che forse avevi gia' capito :-PPP
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

quelle di una volta.  mediamente bisogna prendere il biglietto sette
Ho gia' avuto l'immenso piacere di mangiarla... peccato che non aver
fatto il pure'...


Montepulciano di Valentini....)
Ti piace il Montepulciano di Valentini ? Non l'ho mai assaggiato, ma
ne ho sentito dire davvero male da gente degna. E avendo avuto la
sfortuna di comprare e bere il suo Trebbiano mi sa che lo berro' solo
se me lo offrono. Invece il suo Cerasuolo l'ho trovato semplicemente
eccezionale 


 eccezionale
Se non applichi le regole convenzionali e' ovvio che i vini non sono mai
uguali.
 Non difendo a spada tratta Valentini, ha le sue grosse ombre, ma alcune
annate sono veramente ottime.
Il trebbiano e' maggiormente soggetto a tale regola, perche' molto piu'
delicato dal punto di vista fisico. Ma certe bottiglie sono pessime. Altre
smisuratamente buone.
Ho il sospetto che dipenda anche da quanto tempo sono state tenute in
vetrina, magari a trenta gradi, al sole...
Ormai ho imparato a provare l'annata prima di comperarne un cartone ..
il cerasuolo l'ho provato anche sul tartufo, e regge elegantemente...
Raffaele