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Titolo: Ricetta - Hamburger vegetariani fatti in casa

Ho provato a prepararmi gli amburger vegetariani seguendo la ricetta del
cucchiaio d'argento ma mancavano totalmente di consistenza, cosě ho
migliorato la ricetta.
400 g di ceci lessati
400 g di grano (di quello per insalate che si cuoce in 20 minuti)
carota
cipolla
sedano
2-3 uova
pane grattato
Cuocere il grano in abbondante acqua salata, lasciare raffreddare.
nel mixer tritare cipolla, sedano e carota, quindi aggiungere i ceci ed le
uova. Correggere di sale. Aggiungere il grano e tritare brevemente.
La consistenza che deve uscire deve essere simile a quella del macinato, se
risulta troppo liquido si piů aggiungere un po' di pane grattato.
Con le mani formare una polpetta di questo impasto e schiacciarla finchč non
assume la forma di un hamburger, quindi impanarla. Con questo impasto
vengono circa una decina di hamburger.
Per la cottura: scaldare una griglia di ghisa o antiaderente, cuocere
qualche minuto su ambo i lati fino a che non forma la crosticina. Servire
con un filo d'olio evo accompagnato alla verdura che piů vi aggrada.
Io ne ho mangiato uno subito mentre gli altri li ho messi nel freezer in un
tupperware, mettendo un foglio di carta da forno fra un hamburger e l'altro
cosě non si incollano fra di loro. Da surgelati si possono cuocere
direttamente sulla griglia in modo analogo a quelli comperi.
Al posto del grano la prossima volta provo a metterci il miglio, il farro o
qualche altro cereale.
Maria Elena

 2-3 uova
al posto delle uova cosa ci posso mettere per delle simpatiche fanciulle
vegane (ossia che non mangiano niente di origine animale)? 
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 vegane (ossia che non mangiano niente di origine animale)?
Lo so cosa vuol dire vegano, anche se sono ovo-lacto-vegetariana.
forse l'impasto lega anche senza uova, sennò ci aggiungerei acqua e pan
grattato fino a creare la densità voluta.
ciao!
Maria Elena

 vegane (ossia che non mangiano niente di origine animale)? 
Dici che non si riesce a fare un impasto con un cereale e con farina e 
poi togliergli l'amido come si fa per il seitan? Io volevo provare cosě, 
mi sembra anche "piů" vegetariano.
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD

 grattato fino a creare la densità voluta.
ok, grazie :)


 
ecco, il seitan è un'altra cosa che con la W700 viene benissimo
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

ecco, il seitan è un'altra cosa che con la W700 viene benissimo
lo fai in casa ?? racconta ? quanto lo lavori ??
Laura 
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 Laura 
ti posto una ricetta della Zia B, sicura che non ne abbia a male :-)
allora, ne prendi un chilo (in alternativa farina con alto contenuto
 > di glutine).
 > La impasti morbida e la lavori bene. Lasciala riposare mezz'ora
 > coperta. Poi, dipende solo da cosa vuoi fare con l'amido. Ti
 > interessa? Mettila a bagno in una ciotola ampia e inizia a lavarla
 > li'. Non ti interessa? lavala tranquillamente sotto il rubinetto
 > (getto non troppo copioso).
 > Alla fine ti rimarra' in mano una gomma da masticare che, messa sotto
 > l'acqua, non la deve piu' tingere di bianco (indice di amidi ancora
 > presenti e da lavare via).
 > Ora, il coso, che ti sembrera' poco ma cresce in cottura, va messo
 > sul cestello di una pentola a pressione, con meta' acqua e meta'
 > salsa di soia (dipende da quanto a lungo e' fermentata e salata la
 > tua salsa di soia). Ci metti gli aromi che preferisci, i macrobiotici
 > vanno per l'alga kombu, ma nulla vieta di procedere con alloro
 > (secondo me obbligatorio), rosmarino, timo, salvia, insomma quello
 > che ti piace e fai cuocere 20 minuti dal fischio. Niente sale, che
 > sta gia' nella salsa di soia.
 > A questo punto hai il seitan che puoi iniziare a ricuocere con
 > verdure ecc. ecc.
ciao ciao
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità


> Laura 
Perche' tanto odio ?
:-PPPP
JoE / Assolutamente allergico a seitan, cose di soja a parte la salsa,
tofu ecc... ecc...
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 tofu ecc... ecc...
il seitan è buonisssimo, dipende da come lo cucini
-- 
Tamara
www.straffic.it
City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

  > che ti piace e fai cuocere 20 minuti dal fischio. 
Se posso... mi sembra pochino. Io di solito vado a 40 minuti la prima 
volta poi taglio a fette e cucino con l'alga koubu e lo shoyu per 
un'oretta (a fuoco basso).
Per i pigri comunque esiste anche del glutine con cui saltare la prima 
fase, impastare solo con l'acqua e cuocere per 1/2 ora.


il seitan č buonisssimo, dipende da come lo cucini
concordo... sono assolutamente onnivora e carnivora, ma questo non
esclude che possa apprezzare anche il seitan, che non per forsa e' "il
sosotituto dei vegetariani alla carne"  ho notato che quelli
confezionati che vendono sono spesso molto diversi come sapore gli uni
dagli altri, alcuni sono quasi nauseabondi.
Invece ho ancora qualche problema col tofu... cioe' non e' che non mi
piaccia e' che trovo ancora che non sappia di nulla... forse debbo
ancora trovare una ricetta che gli confersica una qualche dignita'.


fase, impastare solo con l'acqua e cuocere per 1/2 ora.
yess lo trovo da natura si'... ma sai che ci faccio con quel glutine
?? e' la mia riserva se son senza manitoba... lo aggiungo alla farina
e voila' una pasta elastica comme il faut.


 ancora trovare una ricetta che gli confersica una qualche dignita'.
Condito con sale, olio, pepe e peperoncino, oppure usato in qualche insalata
greca in sostituzione della feta.
Non è tuttavia il massimo, meglio un buon formaggio fresco.
P.

 e voila' una pasta elastica comme il faut.
Allora non è una mia allucinazione! :-) Mi hai salvato da un sacco di 
dubbi!
Sena contare che io trovo che usare una zero per cose come lo strudel o 
certi dolci non quadri tanto; sarà una mia fissazione...
Ma dimmi una cosa: in che dosi lo aggiungi?
A.
-- 
"Cosicché ho da darti solo questo piccolo consiglio:
se mai tu arrivi dopo la cinquantina e ti senti
disposto a sposar qualcuna - non importa chi -
chiuditi subito il camera tua, se ne hai una,
e avvelenati immediatamente."                 C.D.