Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: aiuto per camebmert

Sto seguendo le istruzioni di Paolo per fare il camembert, al momento sono
alla produzione di bacilli per l'innesto. Solo che non mi si è separato il
latte dal resto. Il tutto è diventato una specie di yogurt, ma con un forte
odore di gorgonzola. E' giusto?
Altra cosa, quali sono le dosi di latte, e innesto? Domani vorrei comperare
il latte e non so quanto prenderne, per far venire una formaggella decente.
Grazie
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 Grazie
Prego, tuttavia non ho capito bene la faccenda della coltura di penicillium.
A che temperatura la tieni?
Ah, ti linko una foto che ho fatto ad uno pseudocamembert che ho inaugurato
ieri: da notare l'assoluta "scioglievolezza" della pasta interna.
http://www.sossai.net/cucina/camemopen.htm
Decisamente (e non scherzo) è molto più buono del 99% dei camembert in
commercio ;-)
P.

commercio ;-)
ok ci provo :-)
-- 
Formagio Baro
Cio' callo d'oca policova - 2003

 ok ci provo :-)
Ecco.
Ti consiglio sotanto di fare la coltura di penicillium candidum su una base
di siero piuttosto che di latte: si sviluppa più rapidamente e il
penicillium risulta molto più "puro".
P.

penicillium risulta molto più "puro".
perfetto ,terro' presente.
visto che sei arrivato al termine, se vuoi fare una scheda la
aggiungiamo. comprensiva di istruzioni di coltivazione del candidum.
-- 
Faro Magio Rob
Caciocavallo podolico - 2003
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio/

 A che temperatura la tieni?
Io ho fatto cosě. ho comperato un pezzetto di brie, con un coltello ho
raschiato la superficie, e l'ho mescolata con del latte fresco (anche come
temperatura, era di frigo) poi l'ho chiuso in un vasetto e l'ho lasciato in
frigo, per alcuni giorni, dapprima non succedeva nulla, poi si č
solidificato, ed aveva una consistenza che assomigliava a yogurt, ed ora
(sono ormai passati ormai 6-7 giorni dall'inizio) ho appena controllato e mi
ritrovo una massa bianca candida che naviga in del siero giallino. Ho
provato a riannusare, e ha un vago odore di gorgonzola, ma potrei anche
confondere gli odori, e magari essere l'odore del brie. Io in effetti non ho
molto naso, quindi quello che per me sembra gorgonzola forse non č. Mi sono
azzardata ad assaggiarlo ed ha un gusto molto di latte andato a male. Cosa
faccio butto tutto e ricomincio?
Grazie
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir

 faccio butto tutto e ricomincio?
Una coltura eseguita con successo deve presentare in superficie una massa
candida di penicillium.
Se non c'è sviluppo della muffa evidentemente c'è qualcosa che non va,
probabilmente a causa dell'utilizzo del brie al posto del camembert.
Dopo una settimana lo sviluppo delle muffe deve già essere ben visibile.
P.

 aggiungiamo. comprensiva di istruzioni di coltivazione del candidum.
Vabbuň ;-)
P.

 Se non c'è sviluppo della muffa evidentemente c'è qualcosa che non va,
Zero azzoluto, nessuna muffa in vista, stamattina ho buttato il tutto. Ora
devo andare a caccia del camembert. Poi ti saprò dire.
Ancora una cosa, qunato yogurt metti per litro di latte?
Grazie, ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

in qualche modo. Occorre utilizzare il camembert.
ok sto coltivando in siero...
vediamo un po' che succede.


vediamo un po' che succede.
sono nate! sono nate!
che commozione ho un sacco di muffine candide nel siero!
e niente odore di gongorzola.


che commozione ho un sacco di muffine candide nel siero!
allora racconta esattamente come hai fatto, per favore.
Il siero è quello che si forma dalla formaggificazione?
Grazie
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

Il siero è quello che si forma dalla formaggificazione?
si'.
ho preso delle scorze di camembert buttate da quell'incompetente di
mio suocero, e le ho quaderttate fini.
le ho messe nel siero, quando si sono ammollate per bene le ho
schiacciate con la punta di un coltello. dopo 36h c'era una patina
muffettosa bianca sul siero, cha assomiglia in tutto e per tutto
all'originale, e che ha un leggerissimo odore di camembert. 


all'originale, 
tenute in frigo?


tenute in frigo?
io l'ho tenuta fuori, in zona "fresca".
