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Titolo: Patate arrosto

Ho notato che la riuscita delle patate arrosto dipende moltissimo dalla 
qualità della patata utilizzata.
A parità di procedimento di preparazione alcune qualità vengono morbide che 
si siolgono in bocca e dolcissime mentre altre vengono dure e quasi 
insapori.
Non so se dipenda dalla qualità o dal livello di "maturazione".
Domanda: come si possono distinguere le varie qualità di patate/livelli di 
"maturazione" per riuscire ad individuare (e comprare) quelle del primo tipo 
(morbide e dolci)?
Grazie.
-- 
Massy
In attesa di inventarsi una firma degna... 


Premetto che non sono un esperto di patate,
ma credo che non sia una sola cosa a
determinare la bontà della patata arrosto.
Prima di tutto c'è un fattore stagionale, in
questo periodo per esempio si trovano solo
patate vecchie, cioè raccolte a fine estate
scorsa, patate che se non sono trattate
sarebbero pronte per essere seminate e
quindi qualitativamente scarse sotto tutti i
punti di vista.
A maggio si trovano già le patate novelle
nostrane, quelle più adatte da fare arrosto.
Si sbucciano solo a strusciarle tra le mani.
Diciamo quindi che il periodo da maggio a
settembre siamo nel periodo migliore per
fare le patate arrosto.
Poi ci sono le qualità o tipi di patate, ci sono
le patate con pasta gialla, quelle con pasta
bianca, le rosse ecc.
Ci sono poi le patate coltivate in pianura e
quelle coltivate in altura, (fino a 1000 mt).
E' inutile dire che le patate coltivate in altura
sono migliori in assoluto, mentre per le varie
paste, (gialla, bianca e rosse), dipende molto
dal gusto personale.
Le pasta bianca sono in genere più friabili,
in genere sono di forma più rotondeggiante
e di dimensioni più piccole,mentre quelle con
pasta gialla sono più compatte, di forma più
allungata e schiacciata.
Le pasta rossa sono simili alle prime ma di
dimensioni inferiori e c'è chi le preferisce in
assoluto.
Basta, io mi fermo qua. E' inutile che ti dica
quali sono le mie preferite, visto che questo
dipende solo dal gusto personale.
Ciao


Fortuna che non eri un esperto di patate! :-)
Ma, quindi, tornando alla mia domanda iniziale, secondo te, quali sono le 
patate dolci e morbide? Le patate novelle?


 quali sono le patate dolci e morbide? Le patate novelle?
Waldis č stato piuttosto esauriente e io, che nemmeno
sono un esperto di patate aggiungo questa tabellina:
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Esistono quattro tipi di patata che si trovano normalmente in
commercio:
  a.. Patate a pasta gialla, dalla polpa compatta, derivano il
loro colore dalla presenza di caroteni. Sono impiegate per le
patatine fritte industriali e casalinghe, ma sono adatte anche
per le insalate e le cotture in forno.
 b.. Patate a pasta bianca, dalla polpa farinosa che si spappola
durante la cottura. Sono adatte ad essere schiacciate, per
esempio nel purč, nelle crocchette o negli gnocchi.
  c.. Patate novelle, caratteristiche per la buccia sottile,
vengono raccolte quando la maturazione non č completa. Sono a
breve conservazione e andrebbero bollite con la buccia.
  d.. Patate a buccia rossa e pasta gialla, caratterizzate dalla
polpa soda che le rende indicate per le cotture intense quali
cartoccio, forno e frittura.
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il resto lo trovi qui:
http://it.wikipedia.org/wiki/Patata_%28alimento%29
ciao
Chance :O)

 patate dolci e morbide? Le patate novelle?
ma dolci e morbide intendi magari anche non molto
sode quando le sbucci? perche' in questo caso sono
le patate che oramai sarebbe il caso di buttare
nell'immondizia :)
io quando inizio a sentire le patate troppo dolci,
verso fine stagione, inizio a non comperarle piu'
finche' non escono quelle nuove.
alberto 


Ultimamente sto trovando, da Auchan, delle patate a buccia rossa di forma 
quasi cilindrica per cotture a vapore e bollite molto buone
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

In generale e' meglio immergerle in acqua per una decina di minuti prima
di metterle in forno.
In questo modo si elimina l'amido (che passa in soluzione) e le patate
cuociono meglio.
ciao,
         Va



Le patate novelle le preferisco a
tutte, oltre ad essere patate giovani,
sono in genere anche piccole da
fare arrosto intere sbucciate a struscio
e non a taglio....
Come qualità preferisco quelle di
pasta bianca, più friabili e farinose.
Questo è solo il mio gusto, a te
possono piacere più quelle a pasta
gialla.