Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: laben chaouta: mistero risolto!

Ciao a tutti,
ho da poco capito la vera natura di quel latte fermentato arabo di cui
parlavo in qualche post precedente: si tratta semplicemente di una versione
di kefir.
Infatti sono riuscito a procurarmi da un amico i fiocchi e, facendo un
tentativo, ho ottenuto un risultato dalle caratteristiche del tutto analoghe
a quel prodotto di cui parlavo: una sorta di latte gassato dal sapore
lievemente acido. Nemmeno lontanamente paragonabile con lo yogurt!


Immagino sia quello che servono dove fanno il kebab: a me piace molto.

 lievemente acido. Nemmeno lontanamente paragonabile con lo yogurt!
Non è che per caso mi fai sapere come hai fatto e con che ingredienti?
Dènghiu.
Pagliotz.
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

 Immagino sia quello che servono dove fanno il kebab: a me piace molto.
Sinceramente non so dirti in quanto in genere nei locali arabi accompagno il
cibo con il classico tè alla menta. E', comunque, un prodotto indubbiamente
interessante; purtroppo però ancora poco diffuso fuori dagli ambienti
strettamente musulmani...

MadSharker wrote:

Di solito se glielo chiedi te lo tirano fuori. Le (rare) volte che 
mangio il kebab in piedi, a milano oramai è pieno ovunque, bevo quello.

 Non è che per caso mi fai sapere come hai fatto e con che ingredienti?
Ma certo!
Semplicemente ho preso questi fiocchi di kefir (che riposavano tranquilli in
acqua e zucchero), li ho filtrati e poi messi in mezzo litro di latte
fresco. Ho lasciato che fermentassero per 24 ore a temperatura ambiente (sui
20° circa), poi ho filtrato il latte e l'ho messo in frigo, mentre i
fermenti sono finiti in un barattolo a sguazzare nell'acqua e zucchero,
pronti per essere riutilizzati.
Il grosso problema sta nel recuperare i fermenti: io ho avuto la fortuna di
prenderli da un amico che li aveva, altrimenti è piuttosto dura trovarli in
giro...

 gasata. ne parlava Gianmaria. io lo uso molto in estate.
non mi sembra molto allungato, è come latte ma parecchio acido. Comunque 
può cambiare anche molto da un posto all'altro.

 gasata.
Ti può sembrare yogurt allungato con acqua gassata, ma in realtà è proprio
il prodotto della fermentazione stessa che genera anidride carbonica...

 mangio il kebab in piedi, a milano oramai è pieno ovunque, bevo quello.
Ecco, allora toglimi una curiosità: il nome che ho riportato (era scritto
sulla bottiglia) è esatto opure lo chiamano in altra maniera? Tu con che
nome lo indichi?

 con un po' di sale, dimenticavo. sono due cose diverse.
Allora, forse, ti riferisci al labneh...


Per alcune cose non ho memoria: di solito chiedo il latte fermentato e/o 
acido e ciò basta, la prossima volta me lo faccio dire e me lo segno.

 acido e ciň basta, la prossima volta me lo faccio dire e me lo segno.
Grazie 1000!

puo' essere, Gianmaria lo chiamava lassi'
Anche qui da me, nei ristoranti indiani, lo chiamano lassi.
Ciao,
G.

 puo' essere, Gianmaria lo chiamava lassi', ma e' il nome nel nord
dell'india.
Il fatto è che, da quel che ho capito, per il mondo arabo lo yogurt è il
kefir (laban), quindi il labneh è formaggio ricavato da kefir privato della
parte acquosa e addizionato di sale.

il prodotto della fermentazione stessa che genera anidride carbonica...
Qui da me vendono nei supermercati un kefir che e' esattamente come lo
descrivi, liquido e "frizzantino".
Ciao,
G.

 giro...
Dènghiu! Cercherolli.


 Infatti sono riuscito a procurarmi da un amico i fiocchi
ah bene...
se dovessero moltiplicarsi al punto da non sapere che farne, tienimi
presente :))
ciao
shiraz

 presente :))
Certamente! L'unico potenziale problema che vedo è il trasporto...

 ha scritto nel messaggio
news:4214c995$0$6305$5fc...@news.tiscali.it...

e perche'? una provetta, qualche granulo dentro, latte a coprire, una busta
con le bolle e il problema e' risolto. appena vuoi disfartene fammelo
sapere, che ci mettiamo d'accordo :-)
ciao
shiraz

 Semplicemente ho preso questi fiocchi di kefir...
Aspe', non confondermi: tu dici che sono la stessa cosa? Ma nel kefir 
non ci sono anche i lieviti che fanno alcool?
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 non ci sono anche i lieviti che fanno alcool?
Che io sappia sì, ma di fatto è talmente esiguo che può essere considerato
una sorta di prodotto secondario...
In realtà ho supposto che fossero la stessa cosa in quanto le
caratteristiche organolettiche sono davvero molto simili. Inoltre ho visto
che per fare il labneh si parte da uno "yogurt" chiamato laban e che spesso
lo stesso labneh è anche indicato come "formaggio kefir".
Insomma, probabilmente si tratta solo di due modi diversi per chiamare lo
stesso prodotto: "kefir" in turco, mentre "laban" o "laben" che sia, in
arabo.

 sapere, che ci mettiamo d'accordo :-)
Ok, non mancherò! Nel frattempo lo faccio crescere ancora un pochino... ;-)

 Grazie 1000!
in turchia si chiama ayran, la bevanda a base di yoghurt che si prende 
col kebap. ma non mi pare che fosse gassato.
lo trovo simile al kefir che si beve in ungheria, che si compra nei 
cartoni come il latte.
-- 
ciao
gg

 una sorta di prodotto secondario...
Un attimo. Ma come fa ad esserci l'alcool (seppur in minima quantità) se è 
una bevanda "tipicamente" mussulmana? Perlomeno, proviene da paesi arabi, 
no?
Non ci dovrebbe essere consentito manco un microgrammo di alcool, altro che 
"minima quantità".


 all'altro.
Non e' che lo fanno con la stessa salsina bianca, quella di 
panna/crema di latte acida, che finisce anche nel qebab?
BTW - gran remember: il falafel di via Centotrecento a Bologna :)
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 "minima quantità".
Che io ricordi vino e "...dai frutti dei palmenti e delle vigne..." ...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 una sorta di prodotto secondario...
Non sono poi tanto convinto, ma attendo notizie precise...
Cmq ieri ne ho comperato una bottiglia da un litro di leben, prodotto 
nella italianissima como :-). L'ho assaggiato ed č yogurt abbastanza 
aromatico, per niente alcolico e niente co2... oggi provo a farlo io poi 
ti racconto.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 oggi provo a farlo io poi ti racconto.
In che maniera lo fai?

 In che maniera lo fai?
Solito sistema ma non saprei proprio la temperatura: oggi provo a 30 gradi.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 Solito sistema ma non saprei proprio la temperatura: oggi provo a 30
gradi.
Già, bel problema quando non si sa cosa si ha tra le mani... Ti auguro solo
di non bruciarli: alcuni ceppi, infatti, non sono termoresistenti.

 Che io ricordi vino e "...dai frutti dei palmenti e delle vigne..." ...
Sì, ma (ripeto) i mussulmani possono bere alcolici o no? Se sì, allora il
discorso si chiude. Se no, allora qualcosa non quadra.


 discorso si chiude. Se no, allora qualcosa non quadra.
qualcosa non quadra, imho.
per esempio nelle birre senza alcol in realta' ce n'e' un po', e i 
musulmani molto osservanti non le bevono.
la mia amica musulmana e' rimasta sconvolta quando le ho detto che nella 
cucina italiana si usa spesso sfumare con del vino, ma la soluzione e' 
che l'alcol evapora e restano solo il succo ed il sapore del vino, 
quindi va bene, posso usarne se cucino per lei, ma sarebbe ancor meglio 
se evitassi.
-- 
ciao
gg

 Immagino sia quello che servono dove fanno il kebab: a me piace molto.
Credo siano cose differenti: quello che si serve con il kebap č
l'ayran, che generalmente non č altro che yogurt mescolato ad acqua e
sale. Tradizionalmente, prima che venissero introdotti i frullatori,
la mescolazione avveniva in apposite botticelle appese, dalle quali
l'ayran esce freddo e ricco di schiuma, ed ancora adesso si puň
trovare chi lo fa' cosě in giro per l'Anatolia o in qualche ristorante
nelle metropoli Turche, mentre al giorno d'oggi la maggior parte
dell'ayran viene prodotto industrialmente. In Turchia lo pubblicizzano
in televisione, ad esempio con spot che mostrano ragazzi seduti ai
bordi di una piscina che se ne scolano una bottiglia dietro l'altra
accompagnati da musica hip hop, se ne fa' un consumo immenso e non
credo ci sia un Turco che non se lo sappia preparare da solo, il che,
avendo a disposizione del vero yogurt, č anche semplicissimo: yogurt,
acqua, sale e mescolare.
HTH,
-- 
ale
http://www.sen.it

 di non bruciarli: alcuni ceppi, infatti, non sono termoresistenti.
Mannò daiii. :-) almeno tra 10 e 35 dovrebbe crescere comunque, non sarà 
l'ottimo ma crescono un po'.
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 discorso si chiude. Se no, allora qualcosa non quadra.
Ma secondo te io chennesò?:-)
Ricordo però che ero in birreria con un tipo mussulmano che beveva sidro 
e alla mi curiosità ha risposto che non era vietato e che il principio 
era un altro, che veniva da un consumo in passato di distillato di palma 
pieno di alcool metilico e roba del genere. Pensando mi prendesse per il 
c... sono andato a leggere ed effettivamente sia la norma che il 
principio anche a me sembravano diversi, in particolare comunque nomina 
il vino e i distillati di palmenti e delle vigne. Poi la storia è 
decisamnte più lunga di così.
Immagino sia quel curioso meccanismo per cui i principi diventano norme 
e poi ritornando principi acquistano un senso molto più restrittivo, 
chessò come il matrimonio nella chiesa cattolica...
A.
-- 
http://www.notedicioccolato.it

 Mi viene come il sospetto che tu non ci abbia capito molto :-)
Non so; ho semplicemente tratto delle conclusioni basandomi sui dati in mio
possesso: in molti siti si parla di "labneh" come un formaggio fresco
ricavato da yogurt (ma senza specificarne il tipo) e io ho assaggiato un
latte fermentato chiamato "laben chaouta" che aveva tutte le caratteristiche
del kefir che attualmente mi faccio. E la confezione riportava che era
ottenuto dai fermenti "lactis" e "mesenteroides".
Ora, se le cose stanno in maniera diversa da quanto ho supposto sono ben
felice di saperlo, ma finora spiegazioni chiare e risolutive ne ho viste ben
poche...

 Metto la coda tra le gambe e ritiro la cazzata.
Beh, dai, puň capitare a tutti di sbagliarsi... ;-)
Piuttosto, mi sapresti dire quale tipo di yogurt viene usato per fare il
"lassi"? Quello piů comune oppure il kefir? Grazie!