Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Come fare perfette tartine gelatinate?

Forse e' gia' stato detto, ma ho appena scoperto questo newsgroup,
quindi scusatemi...
Il mio problema e' fare tartine perfettamente squadrate con un sottile
strato di gelatina che non debordi...
Come faranno i professionisti della cucina?
Sono sicuro che esiste qualche tipo di teglia con divisioni che
permette di isolare ogni tartina e contenere la gelatina fino alla
solidificazione, ma non ho mai visto niente di simile.
Qualcuno puo' aiutarmi? Grazie!
Roberto Zara

Come faranno i professionisti della cucina?
Ricordo che se ne parlo' circa un anno fa.
Mi pare che Rodante disse qualcosa al riguardo, ma non sono certo.
Prova a cercare su Dejanews (se non sai come fare chiedici pure aiuto)
"tartine gelatina".
Se non erro comunque si trattava di foderare una teglia con il pane,
senza lasciare buchi, coprire il tutto con la farcitura scelta, poi
versare la gelatina nello strato voluto, lasciar raffreddare e poi
tagliare con decisione e precisione (vedi capitolo coltelli :-)).
Ciao
albodoro

 tagliare con decisione e precisione (vedi capitolo coltelli :-)).
Ma per le tartine singole non basta "spennellare"?
Io tutta 'sta trafila non la faccio. Ho un pennello "da cucina" (nel senso
che  e' un pennello normale usato solo per quello) e con questo "spennello"
le mie tartine.
Faccio una kazzata?!

 wrote:
Sara' ma anche io spennello con gelatina ben fluida sulla fetta di
pane ancora intera, se poi va divisa in tartine piccole taglio con
lama affilata e bagnata quando la gelatina e' ormai
solidificata.....ops scusate le rime
Bye Nadia
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Ricette per microonde e pentola a pressione: 
alla mia Home Page 
Http://casa.digiland.it/1433
Se vi collegate mi farebbe piacere una mail di commento

 wrote:
Oppure veli facendo scendere da cucchiaio con grazia, ma forse con il
pennello si fa prima
Ciao Nadia


 wrote:
faccio una kazzata?
io mi sono sempre chiesta come faranno mai i gastronomi a farle cosi'
bene...
ma se tu le spennelli. non ti viene dietro il bel fiocchetto di
maionese? non ti si spostano i sottacetini ?
a meno che, ci penso ora, tu metta un po' di gelatina anche nella
maionese, infiocchetti le tartine, le metti in frigo e poi quando sono
ben indurite le spennelli.
ma fra di noi non c'e' un gastronomo disposto a darci lezioni
pratiche?
perche' anche con il metodo di RoDante, a me pare che si inzuppi anche
il pane di gelatina mentre in quelle che comperi fatte il pane non ha
gelatina....
grazie tere' - (ho provato a fare il lievito madre, quando ha
cominciato a fare le bolle, ha anche cominciato a fare un velo di
muffa in un lato.... buttato via tutto,...... riprovero')
ciao
adriana

 gelatina....
se tieni la gelatina sul punto di solidificare, se tieni le
tartine in frigo per bene, stai tranquilla che non
s'inzuppa.... il pane... volevo dire...
e per il lievito madre, da noi chiamato "el furment"... non
dannatevi l'anima ed imparate ad usare il lievito di birra
con le giuste lievitazioni, vedrete che il risultato è
IDENTICO... e lasciate perdere la farina di grano duro, per
la pizza... per piacere...
-- 
RoDante da Fano
Cuoco Italiano Free-lance
www.mobilia.it/rodante
www.lilibeo.com/ricette

la pizza... per piacere...
Uhm... e la tua regola "provare prima di parlare"? Non ne vedo traccia...
quando riguarda te! Come mai...?!

ben indurite le spennelli.
Una maniera semplice e rapida (se ne hai una certa quantità da fare,
però) è utilizzare uno spruzzatore per i vetri - sì, proprio uno di
quelli che si usano per lavare i vetri, ben lavato finché non ha più
odore - con dentro della gelatina proprio sul punto di solidificare ma
ancora liquida, mettere le tartine su una gratella (fette intere, non
ancora tagliate) e spruzzarci sopra tenendo lo spruzzatore  per quanto
possibile verticale. Prendere le fette con una spatola, metterle su un
tagliere, tagliarle con un coltello lungo e affilato, metterle con una
spatola su tavolette di compensato che metterete in frigo separate tra
di loro con tappi di sughero per distanziarle e coprire il tutto con
film di plastica o con straccio bagnato.
Ciao
	Marco
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Marco Coppola  
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