Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tocco de funzi -rice-

stimolato da un vechio amico riporto la mia personalissima versione di
un classico del ponente, il sugo al pomodoro che qui si fà con i
funghi, appunto il "tocco de funzi":
ing.
porcini secchi gr 50,una cipolla piccola,due spicchi d'aglio,4
pomodori o pelati,oevo.
es.
soffriggere in abbondante olio, aglio e cipolla
(prezzemolo),aggiungere metà dei funghi rinvenuti,i pomodori senza
semi,gli altri funghi,regolare di sale e cuocere lentamente finchè il
pomodoro 
scurisce.ci
 vorrà quasi un'ora,meglio di più che meno.
pronto.
il "tucu/tocco" deriva dall'abitudine dei mariti di controllare la
cottura intingendo (toccando) un pezzo di pane nella pentola in
cottura per assaggiare!


lo sai che una cosa del genere per Ruggine è tossica?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

Il 03/09/2010 11.52, capsicum_pll ha scritto:

io potrei uccidere per meno di un tegamino..... sbav!
ps
tenchiu...
-- 
Mardot

funghi, appunto il "tocco de funzi":
Meno male che ti sei svegliato, altrimenti qui nonsi mangiava più condimenti 
ai funghi....
:-)))
Buona giornata
Gi 

 pronto.
Sembra interessante, però potresti essere un pò più dettagliato
riguardo la sequenza di inserimento degli ingredienti, in particolare
dei funghi? Grazie!

 dei funghi? Grazie!
esattamente come descritto:
1)soffriggere in abbondante olio, aglio e cipolla
2)aggiungere metà dei funghi
3)i pomodori
4)gli altri funghi
5)regolare di sale e cuocere

 5)regolare di sale e cuocere
secondo me a non essere chiari sono questi passaggi: perché metà dei 
funghi, poi il pomodoro e poi l'altra metà, e solo alla fine si cuoce?
il passaggio 2->3->4 sembra inutile: o i funghi si mettono tutti 
insieme, oppure c'è dietro un rito apotropaico di cui ci devi spiegare 
la finalità :-P
http://it.wikipedia.org/wiki/Apotropaico



Quindi la prima mandata di funghi in pratica si disfa nel soffritto
mentre i secondi devono rimanere compatti mescolati al sugo di
pomodoro...

pomodoro...
per esperienza un fungo secco non si disferà mai e poi mai, che li
soffriggi o meno cambia leggermente il loro sapore ma come consistenza
rimangono quasi identici secondo me.

un classico del ponente, il sugo al pomodoro che qui si fà con i
 
perchè sarebbe una tua personale versione ? quella impersonale come
sarebbe ?

cottura per assaggiare!
inserito :-))

 ha scritto nel messaggio 
news:a35f33f5-a835-4435...@l20g2000yqe.googlegroups.com...
il "tucu/tocco" deriva dall'abitudine dei mariti di controllare la
cottura intingendo (toccando) un pezzo di pane nella pentola in
cottura per assaggiare!
Quindi è un termine che si usa come sinonimo di sugo, non penso che i mariti 
pucciassero il pane solo nel sugo di funghi e negli altri no:-)
La cara mamma, quando ero piccino, se mi vedeva fare una cosa così nel ragù 
mi riprendeva dicendo: "non farlo che togli il più buono" Allora non capivo, 
ma ora mi è chiaro che la parte grassa di un ragù galleggia in superfice, e 
togliendo quella si leva il "trasmettitore" di sapori:-)
ciao
Rusty 

Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasciò scritto per i posteri:
 >> Quindi la prima mandata di funghi in pratica si disfa nel soffritto
 >> mentre i secondi devono rimanere compatti mescolati al sugo di
 >> pomodoro...
 > per esperienza un fungo secco non si disferà mai e poi mai, che li
 > soffriggi o meno cambia leggermente il loro sapore ma come consistenza
 > rimangono quasi identici secondo me.
PS.. comunque ho appena letta una ricetta (osannata dai fan!) di un risotto 
ai porcini (dove i porcini son cotti a parte e aggiunti sul riso finito) 
riso cotto con fumetto di alloro e limone (che cassio c'entra col porcino?) 
mantecato con pecorino e cotto con olio.. vbbuò.. io ho fatto garbatamente 
notare che quel risotto per un nordico è un'eresia.. pare che si sian offesi 
:-)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

Dopo lunga meditazione, Ruggine! lasciò scritto per i posteri:
 >> Quindi la prima mandata di funghi in pratica si disfa nel soffritto
 >> mentre i secondi devono rimanere compatti mescolati al sugo di
 >> pomodoro...
 > per esperienza un fungo secco non si disferà mai e poi mai, che li
 > soffriggi o meno cambia leggermente il loro sapore ma come consistenza
 > rimangono quasi identici secondo me.
idem infatti non capisco il doppio aggiungimento (scusate l'itagliano!)


 mantecato con pecorino e cotto con olio.. vbbuò..
maro', l' avranno copiata da un creativo in acido
--
massimo

 maro', l' avranno copiata da un creativo in acido
ma Lucatimmy non posta più!


 togliendo quella si leva il "trasmettitore" di sapori:-)
che, ti va direttamente in sinapsi?


 che, ti va direttamente in sinapsi?
Mi da shock tremendi, un cucchiaino di burro per me equivale ad un'ora di 
sesso con la top model del momento:-)))
Pensa che fortuna:-)
ciao 

 si sian offesi :-)
Che orrore:-D
I porcini sono cotti come?
ciao 

 ma Lucatimmy non posta più!
LOL
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 I porcini sono cotti come?
Nella stagnola con l'accendino Bic, come l'oppio



brava... ;-)
-- 
Mardot

 pucciassero il pane solo nel sugo di funghi e negli altri no:-)
I mariti, anche quelli di oggi, pucciano il pane nel tuccu (generico, 
non solo di funghi) e il biscotto altrove. :-D
-- 
Mardot

Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciò scritto per i posteri:



ROTFL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
vabbè mi sento un poco stronza maaaaaaaa.. avete tutti FB e linko o copio 
incollo?


Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >> PS.. comunque ho appena letta una ricetta (osannata dai fan!) di un
 >> risotto ai porcini (dove i porcini son cotti a parte e aggiunti sul riso
 >> finito)
 > con la salsiccia ha senso, pero'
con la salsiccia sě :-)
 >> riso cotto con fumetto di alloro e limone (che cassio c'entra col
 >> porcino?) mantecato con pecorino e cotto con olio.. vbbuň..
 > maro', l' avranno copiata da un creativo in acido
:-)


 ha scritto nel messaggio
 > news:i5qqkv$ebr$2...@tdi.cu.mi.it...
 >> PS.. comunque ho appena letta una ricetta (osannata dai fan!) di un
 >> risotto ai porcini (dove i porcini son cotti a parte e aggiunti sul riso
 >> finito) riso cotto con fumetto di alloro e limone (che cassio c'entra
 >> col porcino?) mantecato con pecorino e cotto con olio.. vbbuò.. io ho
 >> fatto garbatamente notare che quel risotto per un nordico è un'eresia..
 >> pare che si sian offesi :-)
 > Che orrore:-D
 > I porcini sono cotti come?
 > ciao
olio, pepe e prezzemolo...


 olio, pepe e prezzemolo...
Molto naturali, io che sono barocco nonchč antiquato avrei messo uno 
spicchio d'aglio, ma comprendo che sono demodč:-)
E il riso l'avrei lessato, a fine cottura un pizzico di paprica ad il succo 
di mezzo limone, poi messo in una formella a formare un aspic e servito 
torreggiante nel piatto con attorno i funghi e una bella decorazione di 
maionese e ketchup (una nota di colore), e l'avrei anche chiamato 
risotto...tič:-)
ciao

 ha scritto nel messaggio
 >>> news:i5qqkv$ebr$2...@tdi.cu.mi.it...
 >>>> PS.. comunque ho appena letta una ricetta (osannata dai fan!) di un
 >>>> risotto ai porcini (dove i porcini son cotti a parte e aggiunti sul
 >>>> riso
 >>>> finito) riso cotto con fumetto di alloro e limone (che cassio c'entra
 >>>> col porcino?) mantecato con pecorino e cotto con olio.. vbbuò.. io ho
 >>>> fatto garbatamente notare che quel risotto per un nordico è
 >>>> un'eresia.. pare che si sian offesi :-)
 >>> Che orrore:-D
 >>> I porcini sono cotti come?
 >>> ciao
 >>
 >> olio, pepe e prezzemolo...
 > Molto naturali, io che sono barocco nonchè antiquato avrei messo uno
 > spicchio d'aglio, ma comprendo che sono demodè:-)
 > E il riso l'avrei lessato, a fine cottura un pizzico di paprica ad il
 > succo di mezzo limone, poi messo in una formella a formare un aspic e
 > servito torreggiante nel piatto con attorno i funghi e una bella
 > decorazione di maionese e ketchup (una nota di colore), e l'avrei anche
 > chiamato risotto...tiè:-)
ussignur quasi peggio di quello descritto (che peraltro è decorato con 
cipolle di tropea carmellate e pistacchi!)
 :-)


  :-)
vabbe' adesso ci dai il link
--
massimo

Dopo lunga meditazione, massimo! lasciň scritto per i posteri:
 >> ussignur quasi peggio di quello descritto (che peraltro č decorato con
 >> cipolle di tropea carmellate e pistacchi!)
 >>  :-)
 > vabbe' adesso ci dai il link
 > --
 > massimo
affari vostri :-P
http://marcellovalentino.blogspot.com/2009/10/risotto-ai-funghi-porcini-con-tropea.html


 copio incollo?
Mi sa che e' meglio il copia & incolla


 sesso con la top model del momento:-)))
Quasi, quasi vado a mangiarmene un panetto... 


Si possono fare allo spiedo, in porchetta.... 

 
http://marcellovalentino.blogspot.com/2009/10/risotto-ai-funghi-porcini-con-tropea.html
Sinceramente leggendo la ricetta č meno peggio della tua descrizione, il 
riso č effettivamente risottato con soffritto di cipollotto e brodo 
vegetale, l'aroma del limone se moderato, quasi a livello di percezione non 
dovrebbe infastidire piů di tanto, i funghi aggiunti a finire lascieranno 
l'insieme molto delicato:-)
Non č il mio sistema, avrei cotto i funghi nel soffritto iniziale, ma 
l'insieme non dovrebbe essere male:-)
ciao
Rusty 

 ha scritto nel messaggio 
news:8ece1q...@mid.individual.net...

Ti piacciono le orge:-)

 ha scritto nel messaggio
 > news:i5qv29$ip8$1...@tdi.cu.mi.it...
 >> Dopo lunga meditazione, massimo! lasciò scritto per i posteri:
 >>
 >>>> ussignur quasi peggio di quello descritto (che peraltro è decorato con
 >>>> cipolle di tropea carmellate e pistacchi!)
 >>>>  :-)
 >>
 >>> vabbe' adesso ci dai il link
 >>> --
 >>> massimo
 >> affari vostri :-P
 >> 
http://marcellovalentino.blogspot.com/2009/10/risotto-ai-funghi-porcini-con-tropea.html
 > Sinceramente leggendo la ricetta è meno peggio della tua descrizione, il
 > riso è effettivamente risottato con soffritto di cipollotto e brodo
 > vegetale, l'aroma del limone se moderato, quasi a livello di percezione
 > non dovrebbe infastidire più di tanto, i funghi aggiunti a finire
 > lascieranno l'insieme molto delicato:-)
 > Non è il mio sistema, avrei cotto i funghi nel soffritto iniziale, ma
 > l'insieme non dovrebbe essere male:-)
 > ciao
 > Rusty
ma difatti IMO è potabile.. se non lo chiami risotto :-P


 Ciao, Bruna
a si sono pure offesi? chiamami che mi metto i guantoni :) 

Dopo lunga meditazione, la! lasciò scritto per i posteri:


talebana pure te! :-P



 questa è una risposta, che dai tu!
allora,a parte che so benissimo il significato del termine
"apotropaico" anche e non solo dal fatto che lo stemma dell'accademia
del peperoncino altro non è che una maschera apotropaica della magna
grecia, se vuoi rispondo io alla domanda, che tra l'altro sembrava
rivolta a me:
forse il solito poco tempo mi ha fatto stringere un po' troppo la
descrizione della ricetta ma pensavo che foste così "pratici" da
capire i passi ma ora sarò più dettagliato:
io metto metà dei funghi secchi nel soffritto,che dovrà essere
leggero,allo scopo di dare un gusto più deciso al sugo che sarebbe
troppo blando mettendoli tutti nel pomodoro e troppo forte mettendoli
tutti nel soffritto; ovvio che i passi sono:
fare soffritto leggero, con funghi
mettere pomodoro
aspettare che si riduca di un terzo
mettere gli altri funghi
ridurre di un altro terzo o comunque aspettare finchè diventa
"lucido".
provare e poi ridiscuitere,semmai! ;)

 pomodoro...
puoi anche farla leggermente disfare se però li triti
finemente,parlando di secchi

 Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!
lascialo pure ai suoi fans, 'sto risotto!! ;)

 riso è effettivamente risottato con soffritto di cipollotto e brodo
*riso risottato* è troooppo bello!! lol


infatti questo è il "tùcu de funzi", poi ci sono altri "tùchi" da
fare! ;)

 poi ci sono altri "tůchi"
direi che questo e' il piu' famoso:
http://www.youtube.com/watch?v=_SlcM0BzTvE
-- 
Mardot

 *riso risottato* è troooppo bello!! lol
non faccia il ganassa lei, sennò le arriva uno
*scappellotto scappellottato* troooppo bello!!
(molte faccine)
-- 
anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC

 provare e poi ridiscuitere,semmai!;)
perfetto!
grazie,
ciao
Pietro
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 wrote:

ci mancherebbe un..sommommolo sommommolato!!! rotfl

 cottura per assaggiare!
Quoto.
Nota etnica: In Perù sugo (di pomodoro in genere) si dice "toccu".
ale

 Nota etnica: In Perů sugo (di pomodoro in genere) si dice "toccu".
Altra nota etnica: anche da noi si usa toccu. Toccu d'ase .... :-D

l'insieme non dovrebbe essere male:-)
noooo altrimenti ti riesce impossibile tostare adeguatamente il riso
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Risotto_ai_porcini

tutti nel soffritto; ovvio che i passi sono:
era questo il passaggio chiave, nel senso che la sofrittura di un
porcino secco ne intensifica particolarmente il sapore, sembra un
dettaglio poco importante invece, in effetti il sapore cambia... a
priori mi fido di capsy che dice esser troppo intenso soffriggendoli
tutti, altrimenti non saprei dirlo senza provare :-))


Tiè... nel senso beccatelo tu che "amemi" fa senso???? 


Te credo che s'č messo le mani in testa... 


'Mmazza che... fortuna...!!! lol 

 Altra nota etnica: anche da noi si usa toccu. Toccu d'ase .... :-D
cit. "ti sèi ìn bélu tocu d'anse!!"

 provare e poi ridiscuitere,semmai! ;)
Ho seguito questa ricetta e il risultato è stato molto soddisfacente;
mie varianti: un peperoncino assassino sbriciolato nel soffritto, sugo
allungato verso metà cottura con un bicchiere del liquido in cui avevo
fatto rinvenire i porcini....