Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: ho preparato il riso alla cantonese ma..

..è venuto veramente ma veramente una schifezza...eppure avevo seguito la
ricetta alla lettera....
dove mai avrò sbagliato?
Dunque
riso arborio
piselli bolliti
gamberi sgusciati bolliti
olio di arachide
salsa di soia
uovo a stracciatella
sale e pepe
ho preparato il riso  e l'ho lasciato riposare, ho bollito i piselli ho
bollito i gamberi
poi in padella ho messo olio di arachide(di semi) ci ho stracciato le uova,
poi ho agigunto gli altri ingredienti, alla fine la salsa di soia diluita in
acqua e ho servito il tutto!  so scappati tutti!!!!!!!!!!!
A dire il vero non piaceva tanto manco a me..eppure quello dei risotranti
cinesi è saporito, il mio sapeva di bollito!!!
Perchè?
Orchy

 Innanzitutto utilizzo il riso parboiled che rimane più sodo
   Ecc. Ecc.
PARBOILED???????
GRANDIOSA SKIFEZZA!!!!
Ma lo sai che è un riso industriale e che per farlo usano riso ammuffito in
magazzino?
Tutti gli agricoltori che hanno riso andato a male lo vendono alle industrie
del parboiled, idem per quello pieno di insetti e quello che arriva via nave
dai paesi del terzo mondo infestato di pesticidi da noi vietati da decenni.
Saluti
Antonio

magazzino?
Hai documentazione certa in merito?
Premsso che č una schifezza usato nella nostra cucina, il perboild fu
inventato per avere una limento a buon mercato ma ricco di nutrienti
per alimentare i lavoratori dei dei latifondi e soprattutto delle
miniere del sudafrica, poi si diffuse in tutto il mondo delle colonie
inglesi e nel sudamerica; a mezzo di c ottura a vapore TUTTI i
nutrienti del riso vengono spinti e sigillati all'interno del chicco,
non se ne scono neanche con la bollitura; poi tiene cotto per tempi
sufficienti a completarne la distribuzione.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)


Visto che ve ne intendete di riso volevo chiedere un consiglio.
Che ne pensate del riso Flora?
Prima usavo altre marche e non mi piaceva la tenuta della cottura.
Invece con questa marca mi sembra che il riso tenga meglio.
A meno che non usino dei "trucchi" che voi magari conoscete.
Maurus

> salsa di soia
un dubbio... che salsa di soia hai usato ? non e' che era quella piu'
dolce ?
Laura C.
SITO: 
http://www.tekneimmagine.com/bolognalocali/index.html
 
Guida ai Locali, Ristoranti e Trattorie, Agriturismi di Bologna e TUTTA LA PROVINCIA 
Con recensioni di chiunque si prenda la briga di spedirmele.

 dolce ?
Probabile... quella che si trova normalmente nei supermercati č quella da usare a crudo
(tipo Kikkoman, per intenderci). Per cucinare va usata la salsa di soia chiara (cinese),
piů salata.
--
Anna L.C. Mayer
----------
"To be is to do." - Sartre.
"To do is to be." - Camus
"Do be do be do." - Sinatra.

 inventato per avere una limento a buon mercato ma ricco di nutrienti
Ricco di nutrienti?
Ma i nutrienti con la cottura ad alta temperatura che subisce il riso non
vengono distrutti? Infatti molti risi parboiled vengono''vitaminizzati'',
cioè gli vengono aggiunte vitamine artificiali.
Poi, il parboiled viene cotto con tutta la buccia, in caso di presenza di
pesticidi non è che pure questi penetrano nel chicco?
Tempo fa ho letto su ''Altroconsumo'' della presenza di metalli pesanti nel
riso parboiled, mi pare fosse dell'anno 2000.
A propos. io sono risicoltore, cioè coltivo riso e lo vendo poi alle
industrie.....
Ciao
Antonio

 Che ne pensate del riso Flora?
ecc.ecc.
Sempre di parboiled si tratta....
Ciao
 Antonio

Ricco di nutrienti?
In questo link, uno dei tanti da una ricerchina su google con cusale
"perboiled rice"
http://www.capitalrice.com/products.asp?page=parboiled
trovo:
&&&&&&&&&&
Characteristics : Parboiled rice is produced by a process of soaking,
pressure steaming and drying prior to milling. This modifiles the
starch and permits the retention of much of the natural vitamins and
minerals in kernels. The rice is usually slightly yellowish, although
the colour largely fades after cooking.
Production : Paddy is the principal raw material for the production of
parboiled rice. Due to an abundant water supply and consistent source
of paddy in Thailand, more than 100 parboiled rice mills are spread
throughout the central region, the production of premium quality,
odourless parboiled rice in Thailand is constant year round. 
Market Facts : Parboiled rice is the only rice produced for
export-oriented purposes, and Thailand is now the world's largest
supplier. Among the major markets are South Africa, Nigeria and
various contries in Asia, Europe, the Mediterranean and the Middle
East.
&&&&&&&&&&
Altre info le cerchi chi sa l'inglese meglio di me.


 ricetta alla lettera....
Non so dirti per la ricetta che hai seguito tu, ma il riso alla
cantonese, io lo faccio come segue, e se lo sbafano tutto.
Riso, uova, piselli, mortadella :))) e prosciutto cotto. :) e si, lo
so che perde l'essenza cinese, ma... vedi un po' tu. :)
Metto a lessare il riso, e intanto taglio a pezzettini piccolissimi
(considera la grandezza dei piselli e dei chicchi di riso) la
mortadella ed il prosciutto cotto, in media 200 gr e 250 gr. Ma puoi
aumentare o diminuire a seconda delle tue preferenze.
Cuocio i pisellini (una confezione di quelli surgelati da 400 gr) con
cipolla tagliata sottilissima, sale, e pochissima acqua.
Per le uova, a seconda del numero di persone che devono pappare, uno a testa,
con pizzico di sale e macinata di pepe verde a gusto tuo, sbattute a
dovere fino a farle schiumare, cotte in padella antiaderente (ergo no 
olio o margarina o altro) arroventata.
Uso la spatola di legno addetta alle sole vuova per smuovere durante
la cottura. Vengono cotte non eccessivamente.
Poi le lascio da parte a raffereddare.
Il riso, al dente, lo passo poi in un tegame antiaderente bello
grande, ci metto una noce di burro, aggiungo ancora pepe, e lo
salto. :)
E inizio ad aggiungere a cucchiaiate piselli, dadolate di prosciutto e
mortadella... intanto le uova dovrebbero essere fredde, e riprendo il
tagliere, e procedo allo sminuzzamento delle uova, che devono essere
in grandezza coerente con tutti gli altri ingredienti.
Poi mescolo il tutto molto bene, lo trasferisco in una ciotolona di
coccio, e lo lascio in attesa dei commensali.
Il bello e' che la si puo' mangiare bollente o fredda.
Quest'estate ho sostituito la mortadella e il prosciutto con i
gamberetti, ma puoi anche variare con pollo cotto al vapore.
Che dirti... io l'olio di semi non ce lo vedo affatto bene.
Shamyra

più salata.
cioè fammi capire... la salsa chiara è più salata della kikkoman, che
mi sembra già salatissima?
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 mi sembra già salatissima?
La salsa di soia giapponese è più dolce e spessa. La salsa di soia chiara è più liquida e
meno aromatica.


 ha scritto nel messaggio
news:3C93A276...@yahoo.es...


la tua ricetta la seguirņ di sicuro mi sembra gustosa!! certo che magari la
potrei chiamare in vari modi, ma non riso alla cantonese:)))
cmq  grazie!!!
Orchy
"Shamyra" <sha...@NOSPAMsupereva.it> ha scritto nel messaggio
news:slrna99cp9...@ostrix.localnet...


si ho usato quella del supermercato!:))))
marca ??
p.s. vedi di quotare meglio per favore
(gennarino script for quoting :-))
1) - Quando rispondi ad un messaggio, non lasciarcelo tutto ma taglia
il piu' possibile lasciando solo il minimo indispensabile alla
comprensione della risposta.
2) - La tua risposta scrivila SOTTO la parte citata ( la chiamano
anche "quotata" maccheronizzando dall'inglese) che avrai gia'
opportunamente ridotto all'osso e non sopra come hai fatto tu.


 Innanzitutto utilizzo il riso parboiled che rimane pi  sodo
BUUUUUAAAAAAHHHHH! il parboiled non rimane sodo, rimane 
insopportabilmente gommoso!!!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 cottura. 
Buttalo via, e prova invece a fare il risotto con il metodo 
"Gatti". Per prima cosa prepara un sofrittino di cipolla e 
burro, quando la cipolla è imbiondita ci cacci dentro il riso e 
lo fai tostare muovendolo fino a quando non ha assunto un 
aspetto vetroso. A questo punto ci schiaffi dentro  mezzo 
bicchiere di vino bianco e dai UN solo giro con il cucchiaio. 
Quando il vino è evaporato, aggiungi il brodo in un'unica 
soluzione (al massimo due) e dai UN solo giro di cucchiaio per 
farlo penetrare e lasci lì il riso a cuocere senza mai toccarlo. 
Quando il riso è ancora ben al dente, ma ancora all'onda 
(scuotendo la pentola deve ondeggiare sinuosamente) ci cacci 
dentor il burro e il formaggio e per un minuto o due mescoli 
furiosamente. Lasci riposare il risotto mantecato in questa 
maniera per un paio di minuti e servi un riso perfettamente 
cotto ma non gommoso.
Alice Twain / e butta via il parboiled!


Alice Twain / e butta via il parboiled!
ma perche' il flora e' parboiled ?
non so perche' io alla s-lunga non lo trovo, di marche piu' "famose"
c'e' solo Gallo e Scotti voi quale preferite ?


 c'e' solo Gallo e Scotti voi quale preferite ?
Lo Scotti è generalmente un buon riso, tra quelli commerciali lo 
trovo uno dei migliori, anche se, a dire la verità, di solito 
compro il riso a marchio Coop, prodotto dalla Scotti per Coop 
Itlaia e con prezzo nettamente inferiore. Prova a contorllare 
chi fa il riso della Slunga, magari è la stessa Scotti...
Alice



Acc! Flora! Il riso che non CUOCE mai! Lo odio cordialmente :o)
Uso lo Scotti, che ritengo il migliore. Proverò a controllare,
come dice Alice, se lo trovo in versione "risparmiosa", prodotto
x qualche catena di supermercati. Ma i vari Flora e compagnia
bella... BRRR!
Non scorderò mai una pubblicità parafrasata in una storia di
Topolino:
"Furtiriso! Non cuoce! Chicchi attaccat uno x uno! Chi lo prova,
non riprova!"
;-DDD
Ciao,
Fenderina :o)

 c'e' solo Gallo e Scotti voi quale preferite ?
BLEAH!!!!!!!
Ciao
Antonio