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Titolo: Jota

L'altro giorno stavo a Trieste ( prima volta che la visitavo ) e sono 
andato a cenare alla trattoria Suban, dove ho provato la jota che ho 
trovato squisita. 
Qualcuno sa indicarmi una ricetta tipica?  Tra l'altro il cameriere mi ha 
già accennato che ci vogliono, per farla, i crauti sotto sale.
Ciao,
Giancarlo


cannibale!!! >:|
http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/yoda.jpg
 
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

Giancarlo ha scritto:

Una delle autrici piu' note, in tema di cucina triestina, e' Maria Stelvio 
http://www.transalpina.it/shop/default.asp
?
az=prod&IDpr=58&fcampo=Marca&fcosa=Edizioni%20Italo%20Svevo
 
Questa la sua ricetta della Jota: 
http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/jota.html
 
I cappucci acidi piu' facilmente reperibili (nella gdo) sono questi 
http://www.zuccato.it/fotoarch/crauticotti425.html
 (in questo caso, dato
che 
sono gia' cotti, salta la relativa fase di bollitura)
 
 
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it
 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ed6354c$0$1383$4faf...@reader2.news.tin.it...

Prova questa, è una ricetta di famiglia, ed è molto antica:
 
http://www.ricetteonline.com/visualizza_ricetta.php/ricetta/2317
 
 
Ciao Laura 
 


ho letto la rice, sono ingrassato di un chilo e sto scxxxxgiando comne 
uno zeppelin!!! 8-o



 
ah aha ahh ahh  , certo non è leggerina :-(  e nemmeno per l'intestino,
però è buona!  Ci sono anche tante altre versioni più leggere ;-)
 
Ciao Laura 
 


penso che la proverò, ma decisamente ORIGINALE! le versioni leggere non 
fanno per me!! lol


già accennato che ci vogliono, per farla, i crauti sotto sale.
 
I crauti sono cavoli cappucci conservati "sotto sale". Non ne esistono
altri tipi!
cicero®
--

 Ciao Laura
 
Ora che leggo tutti gli ingredienti, mi accorgo di aver mangiato una 
versione "leggera", con meno meno carne di maiale e senza lardo.
Grazie infinite,
Giancarlo

 fanno per me!! lol
 
La versione "leggera" (che leggera, leggera non è) prevede alcune 
semplificazioni
sugli ingredienti.
 
Cuocere i fagioli in acqua ed aggiungere soltanto alcune costine (1 o 2)
di maiale affumicato che danno il tipico aroma, ed a 3/4 di cottura
aggiungere le patate tagliate a cubetti. Far andare fino a che le patate
siano cotte.
 
A parte fare un soffritto con poco olio Evo, poi un cucchiaio di farina e 
portare
a tinta nocciola, dopo l'aglio ed il cumino ed infine i crauti e alcune 
foglie
di alloro, allungare con poco brodo e portare a cottura i crauti.
Se i crauti sono precotti basterà mezzora, altrimenti ci vorrà almeno 1ora e
mezza.
 
Infine, per dare densità passare metà dei fagioli e patate, poi unire i 
crauti alla
preparazione e cuocere ancora per circa 10 minuti.
 
Ottima è anche con l'orzo perlato grosso che viene aggiunto ai faglioli e
patate e insieme ai crauti negli ultimi 20 minuti di cottura.
 
Poi c'è la versione "carsolina" cioè del carso... che prevede salsiccie 
fresche
di maiale cotte in acqua con le patate.  A parte invece cottura dell'orzo e 
dei
crauti in acqua senza soffritto  con foglia di alloro e poco kummel,
poi un battuto di lardo affumicato e
aglio da aggiungere alla fine insieme alle patate passate al setaccio e
le salsicce.
 
Insomma le versioni sono davvero tante bisogna individuare quale ci
aggrada di più ;-)
 
Ciao Laura
 
 
 
 
 
 
 

 Ciao Laura
 
Ara ti, no pensavo de trovar un'altra mula qua dentro.
 
;)))

 ha scritto nel messaggio 
news:692681d1-b5f1-4e7d...@m7g2000vbc.googlegroups.com...

cossa te vòl .... i disi che (noi TS)  semo come el persemolo ;-) 
 


El me par che xe' un bon presemolo quelo de Trieste :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it