Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Congelare cibi cotti

Ciao,
visto che si parla di congelare ultimamente aggiungo un mio dubbio.
So che non si devono ricongelare i cibi ma in un caso come questo:
1. es. acquisto della carne fresca
2. una parte la congelo
3. piï¿œ avanti la scongelo e la cucino
4. congelo ciï¿œ che ho cotto
E' come ricongelare oppure con la cottura di mezzo non vi sono problemi?
Non ï¿œ certo una pratica che ho intenzione di seguire... ma dovesse mai 
capitare una simile necessitï¿œ almeno sapere se ha senso oppure no!
Grazie
Marco

 capitare una simile necessità almeno sapere se ha senso oppure no!
A quanto ne so, non ci sono problemi se tra i due congelamenti c'è una 
cottura in mezzo.
L'unica eccezione è il pane, che può essere ricongelato più volte senza 
cuocerlo.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

E' come ricongelare oppure con la cottura di mezzo non vi sono problemi?
La cottura distrugge qualunque microorganismo cresciuto nella roba
scongelata. Ergo la puoi ricongelare tranquillamente. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 scongelata. Ergo la puoi ricongelare tranquillamente.
Perfetto, grazie a entrambi!
Marco

 capitare una simile necessità almeno sapere se ha senso oppure no!
lascia perdere il congelamento, comprati un apparecchio per il 
sottovuoto e vivrai più felice.

sottovuoto e vivrai piů felice.
Vero, da accoppiare a un frigorifero che apri poco e che quindi regge
temperature basse senza consumare uno sproposito.


 sottovuoto e vivrai più felice.
L'apparecchio già ce l'ho. Ma è un'alternativa al congelamento? Io la 
vedevo come qualcosa di diverso.
Tradotto: con il sottovuoto si riescono a raggiungere i tempi di 
conservazione di un alimento congelato?
Ciao!
Marco


In effetti pare che abbiano mangiato carni congelate con 30 anni di 
conservazione.
Con il sottovuoto la carne ancora da cuocere dura un mese e più, la 
qualità è pari al fresco e anche superiore, dato che si frolla in 
condizioni ottime.
La scelta è sempre la solita: è meglio mangiare bene o è meglio mangiar 
male?
Paradossalmente molti scelgono la seconda.

Marco Trapanese ha scritto:

No, ma ne guadagni sotto il profilo organolettico. Spiego: la 
congelazione casalinga è una soluzione "meglio che niente", un qualcosa 
di ripiego utile per prolungare la durata del tuo alimento ma a scapito 
della sua qualità organolettica una volta scongelato. Cioè, quello che 
si congela in casa viene sempre un po' rovinato, il sapore, la 
consistenza, l'aspetto da scongelato ne risentono molto.
Il sottovuoto moltiplica per tre la durata del tuo alimento. Se in frigo 
potrebbe durarti, mettiamo, una settimana (frigo impostato al max a 4 
gradi, non so quanti facciano così ma io sì), sottovuoto te ne dura tre. 
Congelato, mettiamo, potrebbe durarti un mese. Se lo metti sottovuoto e 
dopo lo congeli, tre mesi. Ma se lo congeli, indipendentemente dal 
sottovuoto, lo rovini abbastanza (per la storia delle macromolecole 
d'acqua). Fine
Discorso diverso se lo SURGELI, ossia se gli fai raggiungere i -18 nel 
minor tempo possibile, nel qual caso il tuo prodotto si mantiene 
organoletticamente più simile, una volta scongelato, a com'era prima. Se 
lo metti anche sottovuoto è meglio. Per surgelare però serve 
l'abbattitore, che non ha nessuno (esiste da poco un modello casalingo 
grande come un microonde, googla FRESCO, ma non so se sia già in 
vendita. Ne parlavano sul forum di coquinaria).

 d'acqua). Fine
Chiaro.
Grazie della spiegazione
Marco

 lo rovini abbastanza (per la storia delle macromolecole d'acqua). Fine
Perdona, ma se tu congeli in casa qualcosa, che tu tiri via l'aria o no, 
che cosa cambia da un punto di vista delle macro molecole? che l'acqua 
resta sempre la...
-- 
Ciao!
Luca

:

Appunto. Che tu lo metta o meno sottovuoto, o abbatti la temperatura a
velocita' supersonica, cosa che a casa propria non si puo' fare,
oppure non c'e' sottovuoto che tenga.


  
Ok, ma se metti sottovuoto e congeli a casa, distruggi 
organoletticamente il tuo povero alimento, e va bene, ma in ogni caso ne 
prolunghi per tre la durata. Così dicono le sacre scritture. A qualcuno 
potrebbe interessare proprio prolungare la durata, a prescindere.
Ma voglio aggiungere qualcosa sulla base della mia esperienza.
Non è proprio così vero che sti alimenti si distruggono, congelandoli a 
casa. Forse dipende dall'alimento. Cioè, un petto di pollo, per dire, 
non è che peggiora tantissimo. Io lo faccio. Sottovuoto e freezer. Li 
tengo per le emergenze. Li scongelo malissimo (metto la busta sottovuoto 
in microonde o dentro il lavello, dentro un  po' di acqua). Poi cottura 
normale sulla bistecchiera. Lo so che va contro ogni logica, ma giuro 
che non sono diversissimi da quelli freschi, anche a distanza di mesi.
Comunque, a prescindere, il sottovuoto in questo caso è fondamentale 
primo perchè sigilla l'alimento in un contenitore sicuro (e se il frigo 
va in tilt, il tuo petto di pollo può andare a remengo senza inquinarti 
il frigo), poi perchè, secondo me, migliora proprio la situazione in 
generale. Cioè, sti macrocristalli d'acqua si formeranno, ma sono meno 
evidenti. Sarà perchè hanno meno spazio per formarsi, in un sacchetto 
così stretto? (non credo) Sarà perchè il petto di pollo a fettine, 
imbustate e congelate singolarmente, fanno presto a congelarsi? Boh



seee
e mo te senti lcr...

potrebbe interessare proprio prolungare la durata, a prescindere.
Non c'e' dubbio. Pero' un frigo a temperatura piuttosto bassa (diciamo
da 1 a 6 °C) e il sottovuoto, da soli bastano a conservare alla grande
un sacco di cose. E posso dire che 6 °C non sono poi irraggiungibili,
se ce la fa il mio vecchio frigo a incasso, "disinscassato" e messo in
un balconcino neanche troppo areato: se un frigo lo tieni praticamente
sempre chiuso, tira temperature polari.


 gradi, non so quanti facciano così ma io sì
io ce l'ho impostato a 7 gradi (regolabile da 1 a 7), il freezer scende 
a -22 (non regolabile)
-- 
Mardot

 che non sono diversissimi da quelli freschi, anche a distanza di mesi.
confermo tutto, e non solo con il petto di pollo, anche con altri tagli 
di carne, la discriminante e' la cottura, secondo la mia esperienza
nel senso che se devo farci un bbq probabilmente viene meglio una carne 
non congelata (quindi o fresca o sottovuoto), ma se invece devo farci 
un'arrosto, uno spezzatino, un goulash, la differenza tra le due 
soluzioni (carne fresca e congelata) rasenta l'impercettibile, mi sono 
autoteorizzato che una cottura prolungata potrebbe uniformare la 
qualita' della carne
per non parlare degli animali da cortile (conigli, polli, galline, 
faraone, il branzino non e' da cortile), dove ho un'esperienza notevole, 
in questo caso il freezer li migliora, senza alcun dubbio
-- 
Mardot

 cuocerlo.
direi proprio di no.
alberto

 direi proprio di no.
Le due affermazioni sono equivalenti se non si argomenta... :)
Marco

 Le due affermazioni sono equivalenti se non si argomenta... :)
Mi sono espresso male effettivamente.
Il pane, già cotto e pronto per il consumo, può essere messo in freezer 
per evitare che diventi raffermo e poterlo utilizzare a distanza di 
giorni. Se non consumi il pane scongelato puoi rimetterlo ancora in 
freezer senza ulteriori cotture.
Spero sia più chiaro adesso.
