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Titolo: I Roccocò

Quello di quest'anno sarà il primo Natale che trascorrerò lontana da Napoli:
per non perdere la tradizione, vorrei provare a fare i Roccocò (ammesso che
riesco a trovare l' "ammoniaca"). Nel sito di Teresa c'è un link ai Roccocò
ma non si apre. C'è qualcuno (magari Teresa) che potrebbe postare la
ricetta? Magari anche con qualche dritta affinchè abbia buone possibilità di
successo...

"Mariagen"

Dopo  vado  a  vedere  cosa  e'  successo  alla  ricetta di raimondo...
:-/
Intanto,  ti  copio  questa  di stefania.  Dimenticavo:  l'ammoniaca  l'ho
vista  all'esselunga..  :-))
---
Ha ceduto, lo zietto ha ceduto! ^_^
Anche se credo non mi abbia detto proprio *tutta* la verita'...
Dolce della tradizione campana (giusto? o solo partenopea?), morbido
quando e' caldo, tosto quando si e' raffreddato, con tante mandorle...
ROCCOCO'
1 Kg di farina
800g di zucchero
700g di mandorle
10g di cannella (variare in base ai gusti)
1 buccia di arancia e limone grattugiata
3 g di ammoniaca per dolci
350 g di acqua (anche meno)
un tuorl d'uovo
mettere assieme tutti gli ingredienti e cominciare a lavorare
l'impasto che rimarra' comunque duro, la quantita' d'acqua serve per
legare, quindi non e' detto che serva tutta.
Alla fine aggiungere le mandorle e impastare ancora per farle
amalgamare.
Una volta data la tipica forma a ciambellina, si dispongono i roccoco'
un una teglia leggermente unta d'olio e si spennellano con dell'uovo.
Sono cotti quando sono diventati ormai biondi.
Ecco, lo sapevo, mancano le temperature del forno!
Mi ha detto che vanno tenuti prima a forno forte poi si abbassa la
temperatura fino a che sono cotti.
Upupa
--
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 ha scritto nel messaggio
news:7T%wd.5294$Of5....@nntpserver.swip.net...

Grazie mille!!!

 un una teglia leggermente unta d'olio e si spennellano con dell'uovo.
Con il tuorlo scritto negli ingredienti? O quello va mischiato con gli altri
ingredienti?


 ha scritto nel messaggio

Non so se arrivo in ritardo, ti do la mia ricetta ipercollaudata.
Eccola qui:
800 gr. di zucchero
1 kg. di farina
100 gr. di cioccolata fondente
300 gr. di mandorle (non tostate e non spellate)
300 gr. di frutta candita
acqua q.b. (in genere 1 bicchiere o poco più)
la scorza appena tagliata di 4-5 arance e 4-5 mandarini
cannella in polvere secondo il proprio gusto (un cucchiaino da caffè raso
per me va bene)
chiodi di garofano sminuzzati (o in polvere) q.b.
7 gr. di ammoniaca
2 uova battute per spennellare (non vanno nell'impasto, mi raccomando)
Mescolare farina e zucchero, tagliare "a punta di coltello" (assolutamente
NON utilizzare sminuzzatori elettrici di vario genere: i pezzetti devono
essere grossi e sentirsi al palato e vedersi dando un aspetto "frastagliato"
all'impasto e ai roccocò che ne deriveranno, è un lavoraccio lo so, ma va
fatto solo ed unicamente a manina) i restanti ingredienti, facendo
attenzione a togliere per bene il bianco dalla scorza di arancia e
mandarino, e infarinando la frutta candita per tagliarla più agevolmente.
Impastare quindi il tutto sulla spianatoia e formare dei "taralli" con un
buco centrale piuttosto largo (in forno lievitano parecchio perchè è
l'ammoniaca che li fa lievitare, e se si vuole che restino "ciambelle"
bisogna considerare che ingrossandosi il buco si restringe).
Disporre quindi su carta da forno (senza imburrare o infarinare) i roccocò,
lasciando una distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro. Spennellare con l'uovo
battuto e infornare.
Il forno deve essere *caldissimo* e forte (250° già va bene comunque) con
acceso pure il grill, la placca sulla quale si sarà disposta la carta da
forno con i roccocò andrà posizionata a metà altezza; e *importantissimo*: i
roccocò devono restare in forno per *soli* 5 MINUTI (se si preferiscono tipo
torroncino, cioè duri, bisogna semplicemente ridurre la temperatura e
aumentare i tempi di cottura prolungandoli fino ad un massimo di 15'), con i
tempi indicati da me restano invece morbidi.
Ciao e auguri di Buon Natale a tutti voi :-),
Saya
P.S. non lo dico per "spararmi le pose" ;-PPP ma questa ricetta dei roccocò
è autenticamente tradizionale e davvero poco diffusa, ti assicuro che ti
verranno così buoni che se li regalerai per Natale (come facciamo io e mia
madre da sempre) te li chiederanno sfacciatamente dal prossimo anno in poi.
;-)

 
cioccolato nei roccoco'? Ma sei sicuro?
-- 
ciao
TT
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 cioccolato nei roccoco'? Ma sei sicuro?
SI, sicurissimA.
(femmina sono ;-)
Ciao,
Saya

 
Scusa per l'errore di "genere"...
Ma il cioccolato nei roccoco' non l'ho mai visto: sei di Napoli?
-- 
Ciao


 ha scritto nel messaggio
news:32ucunF...@individual.net...

Ti ringrazio molto, ma li ho già fatti ( e fotografati:
http://blog.libero.it/mariagen/
  ). Per il tempo e la temperatura di cottura
in forno sono andata a tentativo. Sono venuti non morbidi, ma neanche
durissimi: si possono spezzare con le mani. Sto fatto del cioccolato non
l'avevo mai sentito, però potrebbe essere un'idea per farne una variante.
Ciao e BUON NATALE!

 
Hanno ragione tutti i "compagnielli" tuoi che dicono che sono ignorante 
:))))
-- 
ciao


 Ma il cioccolato nei roccoco' non l'ho mai visto: sei di Napoli?
Si.
E come ho già specificato si tratta di una *tradizionalissima* ricetta
(anche se poco diffusa, fortunatamente per me che ci faccio sempre un
figurone coi miei roccocò ;-))).
Ciao TT,
Saya

 l'avevo mai sentito,
Lo so, lo so. ;-)
Ero indecisa pure sul divulgare o meno.
Ciao,
Saya

 male male male
A te mi sa che ti č andato un roccocň di traverso... calmati, fatti una
bella canomilla, piccere': rilassati un po', vedrai che se ne scende... ;-)
Cia'
Saya

 ha scritto nel messaggio
news:33121jF...@individual.net...

Scusate per piacere che differenza passa tra i roccocò e i susumielli??
grazie

Klarheit ha scritto:



Senti un po', a proposito di dolci tradizionali... come li fai i
mostacciuoli? Quelli coperti di glassa di cioccolato... :-)
-- 
--
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 Scusate per piacere che differenza passa tra i roccocò e i susumielli??
I susamielli sono fatti col miele (che dà quella caratteristica "elasticità"
e odore) e poi solo farina, zucchero, mandorle tritate e cannella.
Ciao e auguri,
Saya

 mostacciuoli? Quelli coperti di glassa di cioccolato... :-)
Non li faccio. ;-P
Non li mangio nemmeno, sinceramente non mi piacciono molto, idem per i
susamielli.
I miei preferiti sono i roccocò, che trovo molto più aromatici (in realtà la
*vera* caratteristica della mia ricetta è la grande quantità di buccia di
arancia e mandarino tagliuzzata, il cioccolato fondente viene usato
semplicemente alla stessa stregua di una "spezia": essendo solo 100 gr. su 1
kg di farina, serve unicamente a conferire un delicato retrogusto un po'
amarognolo). :-)
Ciao e auguri, Teresa :-)
Saya