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Titolo: Proporzione farina/patate

Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi indicano 2 etti
di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
Li ho fatti così ed è venuto uno schifo incredibile, si sono
praticamente liquefatti. Dove ho sbagliato? O__O
Ho lessato le patate, le ho lasciate raffreddare, le ho passate con lo
schiacciapatate, ho impastato con la farina, fatto i cilindri,
tagliato gli gnocchi eccetera... la ricetta sempre vista fare in casa,
con la differenza che in casa andavano a occhio e venivano buoni, io
sono stata precisa ed è venuto uno schifo.
Se provo con 500 g di patate e 500 di farina faccio un altro casino?
Qual'è la proporzione giusta, se uso patate farinose e farina 0?
Grazie in anticipo
Ilaria

 di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
Direi che le dosi vanno decisamente invertite, sicura di non avere 
frainteso nella lettura?
-- 
Lisa

 Ilaria
Devi aver sbagliato alla grande a leggere: la proporzione � UN CHILO DI 
PATATE  PER 300 G di FARINA. Ma dove l'hai letta sta ricetta?

 praticamente liquefatti. Dove ho sbagliato? O__O
Hai invertito le dosi.
O le hanno invertite i siti internet.
ale

 praticamente liquefatti. Dove ho sbagliato? O__O
[SNIP]
A)  le proporzioni cambiano, in dipendenza delle patate  (e un po' anche 
della farina, ma la varieta' di patate conta molto di piu')
B)  200gr/kilo e' sicuramente insufficiente.  A seconda delle patate, fai 
una proporzione da 250 a 350 gr.
  C)  errore ERRORISSIMO: lasciarle raffreddare.  le patate schiacciate 
fanno quel gel lucido, che poi non finisce mai di assorbire farina. 
Aiutandoti magri con due palette/cucchiai, mescola la farina sulle patate CALDE.
la proporzione che immagini (1:1) e' sbagliatissima, o meglio. risulteranno 
dei sassolini che non si cuociono e nons i digeriscono
come detto, il rapporto 1:3 1:4 e' quello su cui lavorare.
Paolo

 PATATE  PER 300 G di FARINA. Ma dove l'hai letta sta ricetta?
Oh capperi, ho letto male?!?!? :-(((
ma porca paletta, questa quando la legge il mio compagno...
vado a nascondermi :-/


Stasera controllo... non ho parole.


Mia nonna diceva sempre (suona un po' tipo forrest gump) che le patate
calde assorbono troppa farina e gli gnocchi vengono duri.
Intanto riprovo a farli 1:3
Ma che bella figurazza da polla! :-D

 
MAPPORC....  mica mi ero accorto!  verissimo!
cmq:  250-250 gr farina /1 kg patate
AUGH!
Paolo

 Stasera controllo... non ho parole.
Si, confermo.  era sfuggito anche a me,  quindi correggi, nella mia 
risposta, le proporzioni di conseguenza.
chiedo scusa per prima a te
Paolo

 calde assorbono troppa farina e gli gnocchi vengono duri.
fai un po' le prove, con el proporzioni corrette questa volta, e poi valuta tu
   io ti propongo di pensare alle semplici patate lesse:
- le affetti da calde, si aprono, si disfano, non stanno insieme
- le affetti da fredde, e hai un composto gelatinoso e compatto, che 
mantiene la sua forma;  non assorbe neppure un filo d'olio, e' orribile al 
palato
cmq, ovviamente, il test deve ripartire dalle proporzioni corrette, facendo 
reset sul primo tentativo, senza alcun rimpianto
Paolo

 patate CALDE.
Sicurosicuro su questo? A me una chef cordonblue ha insegnato proprio il 
contrario, pelate da calde, schiacciate e fatte raffreddare il pi� 
rapidamente possibile, eventualmente anche sparpagliando il passato sul 
tagliere perch� si arieggino meglio e perdano l'umidit�, proprio per 
evitare il problema che richieda troppa farina in fase di impasto.
-- 
Lisa

 evitare il problema che richieda troppa farina in fase di impasto.
Interessante sta cosa, io la so alla PMF, patate calde bollenti che ti
ustionano le dita e via di impasto.
sono curioso.
ale

 
assolutamente *MAI* impastare le patate quando sono calde: gli gnocchi 
vengono collosi e si appiccicano tutti appena un ora dopo fatti , 
garantito per  esperienza personale. SBUCCIARE le patate quando sono 
calde questo si! Ma a che serve? Con lo schiacciapatate si sbucciano da sole

 
Qui possiamo solo sperare che intervenga Chimico, l'esperto del settore.
   io ho presente l'orribile aspetto lucido/umidiccio della patate 
raffreddate, e la mia convinzione che tutto quel fumo di evaporazione, 
quando le schiacci, sia in realta' una quantita' ridottissima di acqua.
   Per non scottarsi, basta lavorare sul ripiano con un paio di palette, 
come faresti con la frolla o la cioccolata da temprare.
Il tempo necessario a mescolare la farina, e il composto e' ad una 
temperatura accettabile
Paolo

 vengono collosi e si appiccicano tutti appena un ora dopo fatti , 
discordo completamente, nella mia misera esperienza.
quando mia mamma non aveva il congelatore, gli gnocchi venivano mangiati 
anche il giorno dopo, senza il difetto che tu dici.  il mio sospetto e' che 
"gnocchi collosi e che si appiccicano" sia un difetto che nond eriva dalla 
temperatura
Paolo

PMF ha scritto:

fatto esperimenti legge verificata...

ma porca paletta, questa quando la legge il mio compagno...
Sardaaaaaaaaaaa!
La ricetta l'hai letta mentre vendevi bestie su FB? :-)))
-- 
Ciao,
Giovanni

 La ricetta l'hai letta mentre vendevi bestie su FB? :-)))
era troppo presa com le galline mi sa;-) 

Ho ricontrollato: sul cucchiaio d'argento in mio possesso c'è scritto
"1 kg di patate, 200 g farina" e ieri sera stavo leggendo un numero di
quest'anno della cucina italiana (magari stasera riguardo che mese è)
e c'era anche lì più patate che farina... possibile che tutti sbaglino
a scrivere? Eppure così sono ben sicura che viene uno schifo!
Mah.,.

 Mah.,.
forse usi le patate sbagliate. Patate novelle no buono per gnocchi, 
patate buccia rossa si buono per gnocchi. Cmq. la proporzione perfetta � 
tra i 200 ed i 350 g di farina 00 per kilo di patate. Le patate se le 
fai al micro onde rimangono pi� asciutte e puoi calare la farina stesso 
dicasi se le fai al Vapore. Io le faccio sempre al Vapore per gli 
gnocchi. Rischio molto meno che passino la cottura assorbendo acqua a 
non finire. Al MW per gli gnocchi � comodissimo perch� impieghi solo 8 
min ma dato che impieghi 8 min per meno di 500 g di patate per volta, 
altrimenti diventa una briga di girarle ogni tot e poi alla fine ci 
metti come farle al vapore, non le faccio mai se devo far gli gnocchi.


Scusa, eh, ma stai dicendo il contrario del tuo primo 3ad (ed ora la
cosa è corretta).
Riporto "Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi
indicano 2 etti
di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina." E' questa che è la
proporzione sbagliata.

Ilaria Lilli  wrote:

devi avere qualche disturbo visivo.
prova a rileggere tutto dall' inizio, son due giorni che ti diciamo
che ci vogliono più patate che farina
--
massimo

 Mah.,.
quoto


Uhsignur sono andata in palla del tutto, scusatemi :-/
che figuraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Ilaria Lilli ha scritto:

TSP
Paolo


la "patata farinosa", e' quella la buccia di banana logica.
--
massimo