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Titolo: i filetti di ricciola mediterranei

Innanzitutto li ho presi da una bella ricciola fresca pescata di un sei 
o sette etti.
Quindi li ho scottati su un tegame solo con olio ed aglio da entrambe le 
parti.
Poi ho abbassato il fuoco e ci ho messo sopra quattro pomodorini freschi 
a pezzi e delle olive taggiasche, un poco di vino bianco e dopo un 
cinque minuti ho messo sopra capperi, origano e germogli di finocchio 
selvatico del salento e ho coperto e fatto andare per altri cinque minuti.
Alla fine ho aggiunto sopra pinoli che ho tostato a parte.
 
Ora sono lì nel tegame che aspettano d'esser mangiati.
 
Ci berrò un banalissimo rosato santa cristina.
E a chi mi dirà che non è un bel bere rispondo che questo ho in casa 
adesso, a parte del chianti riserva che non ce lo vedo benissimo...
Se avessi avuto una vernaccia di teruzzi e puthod sarebbe stato meglio.
 
 
-- 
FabMind

 Alla fine ho aggiunto sopra pinoli che ho tostato a parte.
 
Io ci avrei buttato pure due peperoni sopra! :-)
Fabbrì... troppa robbba!
Ciao.
 
L..
 
 


Ok, torno ora dall'assaggio.
E' vero, troppa robba ma non così tanta.
Eliminerei solo i pinoli che non c'entravano unasega.
Invece l'origano i capperi e i germogli di finocchio (caruseddhi in 
salentino) erano in perfetta armonia con le olive e i pomodorini.
 
Altro difetto: cottura troppo lunga di un pochino e carne troppo asciutta.
Accorcerei di qualche minuto.
 
il vino poteva esse mejo, ma questo gia' lo sapevo.
 
-- 
FabMind


 
Tra loro sicuramente, ma il pesce non lo hanno un po' soffocato?
 
 
 
 

 
 
"Annarita_pll_VBI"  ha scritto nel messaggio 
news:4ec434dc$0$16645$5fc...@news.tiscali.it...

io appunto avrei messo poche cose e cotto meno dato che la ricciola è bella 
soda (tende ad asciugare in cottura) e molto delicata di sapore (facilmente 
copribile da x ingredienti), io quando la prendo bella fresca dai piccoli 
pescatori locali (muove le pinne) la mangio sfilettata cruda, è una delizia, 
altro che sushi!!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


 
Ti salta da sola nel piatto quindi! :-) 
 

 Ti salta da sola nel piatto quindi! :-)
 
;-)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 Ti salta da sola nel piatto quindi! :-)
 
Beh, qua farei un po' di attenzione.
Non avendo abbattitori e non avendo tempo di portare a bassissime
temperature, col pesce crudo ci vado cautissimo.
Una zia di mia moglie ha beccato pochi mesi fa l'anisakis con questi
giochetti (alici marinate fatte in casa...)
E l'anisakis non e' una bella cosa.
 
--
FabMind

> E l'anisakis non e' una bella cosa.
 
le larve di anisakis si dovrebbero vedere a occhio nudo, i pesci più a 
rischio sono:
pesce sciabola
lampuga
pesce spada
tonno
sardine
aringhe
acciughe
nasello
merluzzo
rana pescatrice
sgombro
alici
 


e lo so, ma preferisco andarci molto molto cauto.
chiamalo pure eccesso di zelo.
 
--
FabMind

 parti.
 
ecco io mi fermerei qui...
Il buon pesce nulla vuole se non se stesso


 ha scritto nel messaggio 
news:4ec4cb10$0$6822$5fc...@news.tiscali.it...

Ma come fai:ò(((?????
Poverina,ma non hai pieta'.
Anche lei fa parte dell'universo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tonia 
 

 Il buon pesce nulla vuole se non se stesso
 
Vero.
E infatti spessissimo la spigola, l'orata, la stessa ricciola, le
faccio al sale senza alcun condimeno.
Pero' ogni tanto mi diverto a "cucinare".
Altrimenti pensa che palle...
 
--
FabMind

 Ma come fai:ò(((????? Poverina,ma non hai pieta'.
 
non sarai mica anche tu una pianta tedesca????
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 


Guarda proprio ora esco da una seduta con il buon Ducasse in relazione
al tuo post mi sono andato a rileggere il suo testo sul pesce: aho, ce
fosse una ricetta una che farei...
Sul pesce sono abbastanza talebano: al sale, alla griglia i cefali con
rametto di rosmarino nella pancia, gamberi MAI cotti in nessun modo,
al forno con nulla se non il sale, pezzogna all'acqua pazza che e' poi
simile a quallo che hai fatto tu con meno roba. Con vongole e cozze
puoi giocare come ti pare vedi pennette alla bucaniera ;-)

 no no,mi son di chi!!!!!!
il fatto e',ti volevo dire che,io non ho
niente in contrario al pesce crudo,
ma falle prima tirare le cuoia!!!e poi fai quello che vuoi!!!:ò)
Son fatta cosi',perdonami se puoi:ò))))))))))))
Tonia 
 

pianta tedesca
= vegetale ariano
= vegetariano 
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 

 ti prego quell'.....ano lascialo stare.
Sta bene dove sta' ..adesso!!!
Sappi anche che non sono vegetariana,
solo perche' non mangio carne e salumi,tie':ò)))))))))))))))))
Tonia 
 

 rischio sono:
 
Se sono nelle interiora le vedi ad occhio nudo mentre se sono entrate
nella carne sono piu' difficili da vedere. C'e' da dire che per entrare
nella carne il pesce deve essere gia' morto da un po' e non essere stato
pulito subito. Comunque anche le ricciole ne sono piene. Altri vermi ci
sono anche nei pesci d'acqua dolce e il discorso e' il medesimo de il
pesce viene consumato crudo. Da noi non si usa molto ma nei paesi
tropicali molte popolazioni li mangiano crudi.
 
Ciao Enrico
 
-- 
 
 
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Aiutooo... e devi essere fortunato se lo riconoscono, perchè ho letto che i 
medici non è che abbiano molta esperienza di questi problemi.. 
 


 
 
Capsino, non so se poi ci si riesce e tante volte no si vedono le cose 
nascoste... mi sembra di averlo gi� raccontato delle interiora di pernice 
che mi sono capitate e che fortunatamente non avevo cotto insieme alla 
pernice ma le avevo messe nella pappa da cuocere dei cani. Da quel momento 
mai pi� intestini. E disgraziati quelli che mangiano tipo bruschette al 
ristorante che no so cosa gli capita...
Scusami so che essendo tu ex ristoratore no dovrei dirlo, ma so che tu non 
faresti cose del genere... 
 


 
 
Azzarola, questa l'hai rubata a Giua'... confessa marrano!!!! 
 

 faresti cose del genere...
 
??? non capisco cosa c'entrano le interiora della selvaggina con
l'anisakis??
-- 
taleban_capsy


 
Allora non te lo ricordi... non c'entra con l'anisakis, ovviamente, ma con 
le sorprese nascoste. Si trattava di tenia che con la cottura ha fatto 
esplodere letteralmente gli intestini della pernice (ovviamente prima non si 
vedevano) e mi sono ritrovata la pentola che fortunatamente era dei cani, 
piena di segmenti bianchi, ma dire piena è un eufemismo, un blob mostruoso 
di pezzi di tenia.
Tu mi dirai che la cottura elimina il grave della cosa, ma tu immagina la 
pentola della pernice piena di pezzacci bianchi. Oppure qualcuno che in un 
ristorante ci fa i crostini per antipasto con quel bel ripieno.
Da quel giorno, niente più intestini. nella monnezza. 
 


no, di questa schifezza non ne ho mai sentito parlare, si deve trattare di
un post che non ho letto
-- 
taleban_capsy

 un post che non ho letto
 
 
Probabile... ti assicuro che č un'esperienza che non vorrei mai ripetere 
nella vita... :-(((((