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Titolo: *Pipeone, ti abbiam beccato...

Perdonato solo perche' sei nuovo.
Postato da  Stramba (dove sei...?!), un po' di tempo fa... uno dei
pezzi forti della Gatti&Stefanelli (anche tu, Augusto... dove sei?!).
Ripostato ora, da me, anche per Giancarlo che oltre a non avere piu'
il messaggio originale, evidentemente non ha piu' neanche molta
memoria.
Chiedendo come al solito venia agli eccellentissimi maestri Gatti &
Stefanelli, mi permetto umilmente di suggerire la seguente postilla al
volume III (minestre asciutte) tomo II (preparazioni etniche),
capitolo XII (Lazio) della loro monumentale opera:
1) i "bucatini alla matriciana" non esistono. ANATEMA a chi osa
evocare siffatta fantasmatica entita'
2) esistono, questi si', gli "spaghetti all'amatriciana", derivazione
al pomodoro della "gricia", piatto tipico dei pastori abruzzesi e
dell'alto Lazio
3) a Roma viene chiamata "spaghetti all'amatriciana" una preparazione
spesso buona, talvolta ottima, che con la vera amatriciana non ha
nulla a che vedere
4) resta impregiudicato, per gli spaghetti all'amatriciana come per
qualsivoglia altra preparazione, l'inalienabile diritto di ognuno di
apportare tutte le variazioni immaginabili. Ma, per favore, non
chiamateli piu' spaghetti all'amatriciana.
Fatto questo lungo, forse tedioso ma indispensabile preambolo, vengo
alla ricetta, cosi' come praticata nei due templi principali di
Amatrice, il ristorante dell'albergo Roma e la trattoria "Da Santino
al lago", nonche' codificata nelle pubblicazioni del Comune di
Amatrice (sul cui cartello all'ingresso del paese si legge, sotto il
nome della citta', la scritta "la citta' degli spaghetti - 995 metri
slm".
Le dosi si intendono per 4 persone di robusto appetito.
INGREDIENTI
400 grammi di spaghetti n=B04
100 grammi di guanciale al pepe (severamente vietati pancetta, bacon,
speck et similia)
75 grammi di pecorino romano
quattro pomodori maturi
un bicchiere di vino bianco seccopoco peperoncino
pochissimo olio d'oliva E.V.
pepe nero macinato al momento
PREPARAZIONE
In una padella di ferro appena unta d'olio si soffrigge il guanciale
tagliato a listerelle insieme a un pezzetto di peperoncino. Quando il
grasso e' diventato trasparente si aggiunge il vino bianco e si lascia
evaporare. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando e' diventato
croccante. Si scola e si tiene da parte su un piatto al caldo
(altrimenti si indurisce). Il peperoncino si butta.
Nella stessa padella si mettono a cuocere brevemente i pomodori
spellati e senza semi. Dopo qualche minuto si aggiunge una manciata di
pecorino grattugiato e si lascia addensare. Nel frattempo si saranno
messi a cuocere gli spaghetti. Quando gli spaghetti sono quasi pronti,
si versa il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati gli spaghetti, si
mettono in una zuppiera, gli si versa sopra il sugo, si macina un po'
di pepe nero e si unisce abbondante pecorino grattugiato. Mescolare e
servire subito.
Cucinata, testata e magnata... BBBOOONAAA!!!!
Ritieniti fortunato, comunque... non ho molto tempo... senno' ti
beccavi tutto il filone "IGNORANTI" nonche' l'annesso e connesso
"Trandizioni".
Teresa senza cipolla.

 Teresa senza cipolla.
Gian Carlo SMACC (Senza Ma Anche Con Cipolla)
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Gian Carlo SMACC (Senza Ma Anche Con Cipolla)
E io che mi ero illusa che fosse un bacio...!!!
Delusione amara e cocente!
Ps. se la micro variante e' il formaggio a contatto diretto con la
pasta, faccio anch'io sempre cosi'!