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Titolo: Riassunto San Valentinico...

Incastrata dai soliti amici della serie "come quest'anno niente cena a
casa tua per San Valentino ???" faccine smunte occhi tristi...
"vorremmo una cena per san valentinoooo"  " siam soli soletti anche se
siamo in coppia..." e lauretta: "la faccio io la cena !!! cucino io
per san valentino !!!! " (ha voluto far la sborona...)
menu' :
Risotto con gorgonzola e pere (le pere le faccio saltare a parte e le
unisco sopra a mo' di decorazione; a parte, dicevo, con burro pizzico
di sale, cucchiaino di zucchero e un pochetto di brandy, il risotto in
questo caso l'ho tirato con uno spumantino.... ma se avessi avuto un
serio liquorino alla pera....forse sarebbe stato il top, ma non sono
ferrata sui liquorini alla pera, debbo approfondire cosa offre il
mercato) venuto molto bene abbiamo fatto fuori la solita mezza chilata
di risotto in 4...
gateau di patate con funghi e toma piemontese (mah avro' beccato
l'unica toma completamente insapore...peccato, ma cosi' imparo a
comprare i formaggi all'esselunga... bel posto per fare la spesa, ma
quanto a salumi e formaggi negli ipermercati non c'e' da rallegrarsi
molto, grandi quantitativi ma come qualita'...) buonino, nulla di piu'
il dolce ho messo le foto sul mio sito, come estetica non
rimproveratemi credo sia proprio il massimo a cui posso arrivare, per
questioni di perfezione estetico-geometrica io non ci sono affatto
tagliata... un po' miglioro, ma manca quel quid... dato dal talento
per fare preparazioni estetichamente belle e perfette, che a mio
avviso o si ha, oppure no, e' come la fede :-)))
dicevo.... il dolce e' una crostata (ricetta copiatissima da sale e
pepe, lo premetto, mi aveva ispirato moltissimo) o simil-crostat, se
volete posto la ricetta dettagliata, ripiena di panna cotta con
gelatina (fatta fresca, non marmellata comprata !!!) di lamponi.
Se volete replicarla anche in altra foggia io vi assicuro che ne vale
la pena e' buonissima e si presenta anche molto bene.
ecco il risultato:
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Cuore.htm
p.s il cuoricino infilzato e' colpa degli amici che dicevano che
senno' la foto di spessore non rendeva... intanto che fotografavo
continuavano a spazzolare il tutto...
tutto sommato sono molto soddisfatta... non perfetta( i tortini erano
anche un po' insipidi oltre al formaggio sciapo grrrr...)...ma
d'altronde per una che fa cene con cose che non son mai state
collaudate prima, non mi lamento.
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Cuore.htm
Bravissima! Mi sa che č buona, mi posti la ricettina? Grazie
Gio

Gio
Eccomi qua:
Crostata con panna e lamponi
dose per stampo da 7 dl 
per la pasta frolla-brise': 250 gr farina, 20 gr zucchero, 120 gr
burro, 1 uovo (intero) 1 cucchiaio di cognac, 1 pizzico di sale.
Procedimento come per una frolla normale, sfarinato col burro freddo,
si aggiunge lo zucchero ed il resto finche' non si forma la palla
omogenea. (Genericamente io uso fare una mezza via: lo sfarinato lo
faccio a mano, quando aggiungo il resto, faccio lavorare
l'impastatrice col gancio) Avvoglere e mettere in frigo.
per la panna cotta: 10 gr gelatina 3 dl panna fresca, 1,5 dl latte, 1
baccello di vaniglia, 120 gr zucchero a velo. Mettere a mollo la
gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero a velo ed
il baccello di vaniglia ma senza farla bollire (fiamma bassa),
toglierla dal fuoco e metterla da parte. Scaldare il latte con la
gelatina strizzata e mescolare anche qui su fiamma bassa finche' non
e' sciolta proprio per bene. A questo punto aggiugerlo alla panna,
togliendo il baccello di vaniglia. Lasciare raffreddare, magari
mescolando ogni tanto.
per la gelatina: 5 gr gelatina 3 confezioni di lamponi freschi (350 gr
circa) 50 gr zucchero. Mettere ammollo il foglio di gelatina. Cuocere
i lamponi con lo zucchero 7-10' circa...comunque finche' non sono
piuttosto sfatti, filtrarli con un colino a maglie fitte, deve venir
fuori poco piu' di 2 dl di succo (altrimenti allungare con acqua fino
appunto a 2 dl) metterli in un pentolino con la gelatina  e scioglerla
completamente.
Cottura della pasta: stendere la pasta stando su uno spessore di circa
2 mm, cuocere il cestino di frolla mettendoci i fagioli all'interno o
i pesetti per chi li ha ... meglio mettere un foglio di carta forno
fra i fagioli e la frolla... cuocere 15' a 180° poi togliere i fagioli
completare la cottura altri 8' buoni o finche' non sembra cotta (mi sa
che io ce ne ho messi altri 10-15') e dorata sui bordi. Sformarla
dallo stampo su un piatto.
Quando la panna comincia a solidificare versarla nella frolla ormai
raffreddata. Operazione facile a dirsi. La mia panna a temperatura
ambiente (caldo dei termosifoni e della cucina) non accennava a
solidificare. Se solidifica troppo non va bene, io l'ho versata nello
stampo che era acora parecchio liquidina... ne e' fuoriuscita un po'
ma nulla di irreparabile. (il piatto si ripulisce dopo... comunque usa
un piatto grande che trattenga eventuali perdite....) poi la metti
fuori o in frigo e vedrai che si rassoda in fretta. Appena soda ci
metti la salsa di lamponi... non fare l'errore come me di scaldarla
(mi sembrava si fosse raggrumata ai bordi...) senno' ti rifonde in
parte la panna sottostante. E metti a raffreddare pure quella... 
L'impasto e' strano non e' frolla e non e' brise'... non mi sono
azzardata a fare cambiamenti perche' presumo che il vantaggio di
questo impasto sta nel fatto che non fa fuoriuscire molto liquido e
sopratutto non resta imbevuto ne' molliccio dopo che si e' rassodata
la panna, visto che l'ho messa dentro ancora liquida, temevo di aver
reso il disotto stile biscotto pucciato nel latte, invece era bello
sodo ugualmente.


 Laura C.
molto bella la tua crostata.
La foto che le rende piů giustizia, secondo me, č l'ultima dove si vede il
ripieno lucido a specchio.
Complimenti.
ciao
laura

Crostata con panna e lamponi
Laura č slurposissima! La faccio presto!!!
Cons
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Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Gio
La puoi anche trovare su Sale & Pepe di febbraio.
Silvana

La puoi anche trovare su Sale & Pepe di febbraio.
infatti lo avevo detto che l'avevo copiata proprio sa sale & pepe...
non spaccio per mia invenzione cio' che non lo e' :-))... ma se
qualcuno mi chiede una ricetta... non lo spedisco a comprare il
giornale :-)


 per san valentino !!!! " (ha voluto far la sborona...)
...e per farti uno scherso non ti hanno cambiato il motore del robot da
cucina con quello della Ferarieffetrenovenove ? :-)))))
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Gillo # 1 / Da Bologna la grassa
"E' una cosa brutta per un ng pubblico.
Perchè non creare un club privato per cuochi perfetti?" (cit.)