Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Genovesi (senza pentola a pressione) a me!

Buon giorno genovesi (e non solo),
 
problema: pesto
 
svolgimento: ho provato e riprovato a farlo ma il risultato non e' perfetto, 
non capisco dove sbaglio ma ho delle ipotesi.
 
Per cui lieto sarņ di ascoltare preziosi consigli, se vorrete elargirmene.
 
ingredienti usati:
 
Aglio 1 spicchio
Sale marino grosso 1 pizzico
Olio di oliva extravergine 100 ml
 Basilico 50 gr di foglie
Pecorino grattugiato 2 cucchiai (circa 30 gr)
 Pinoli 1 cucchiaio (circa 15 grammi)
Parmigiano reggiano grattugiato 6 cucchiai (circa 70 gr)
 
mortaio in pietra (interno ruvido) con pestello in pietra (ruvido)
 
ottengo un prodotto buono ma che e' troppo "piccante" se cosi' si puo' dire.
inoltre ha una consistenza troppo "legnosa"
 
possibili cause da me individuate:
 
per il sapore:
1) aglio troppo forte. Esiste una varieta' raccomandata? Come fate a capire 
se e' buono o meno per il pesto? lo assaggiate?
2) purtroppo il basilico del balcone (quest'anno ne ho una tonnellata) e' a 
foglia molto grande, mentre leggo che andrebbe usato quello a foglia piccola 
(mai provato: ha un sapore piu' tenue?)
 
per la consistenza:
temo che qui sia solo problema del  basilico a foglia grande, esiste un modo 
per ovviare? (quello piccolo non lo trovo da nessuna parte)
So che non posso sminuzzarlo ne' (come avevo pensato) togliere la venatura 
principale della foglia col coltello per renderlo meno legnoso...
 
idee?
 
grazie in anticipo!
 
 
-- 
L. 
 
 

 per ovviare? (quello piccolo non lo trovo da nessuna parte)
 
dovresti trovare i semi, magari anche on line, e provare a coltivare il basilico genovese...

 dovresti trovare i semi, magari anche on line, e provare a coltivare il basilico genovese...
 
Bon, ad ascoltare te meno del 5% della popolazione italiana può farsi il pesto :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Per cui lieto sarò di ascoltare preziosi consigli, se vorrete elargirmene.

Aglio: e' importante che non sia troppo secco, abbastanza fresco e' meglio
 
Basilico: foglia larga o stretta cambia relativamente, cambia molto dove 
cresce e, soprattutto, come cresce. Il basilico se soffre la sete e/o il 
caldo diventa forte, a prescindere dalla dimensione della foglia.
 
Il rapporto pecorino/parmigiano al massimo lo farei 1/3 e non quasi 1/2.
 
Usa il frullatore e battitene il belino di tutti e di tutto.
 

 Usa il frullatore e battitene il belino di tutti e di tutto.
 
dopo che ne faccio del mortaio? con tutto il tempo che c'ho messo a trovarne 
uno decente! :P
 
 
L.
 
 
 


 
l'aglio deve essere abbastanza fresco e triplica il basilico poi mi dici.
 
 
-- 
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 

 
 
Quoto ma aggiungerei: metti subito olio e sale fin dall'inizio, evita 
l'ossidazione e il pesto (o frullo...) rimane bello verde ;-)
 
-- 
Raido
Immeritatamente_pll
 

 Bon, ad ascoltare te meno del 5% della popolazione italiana può farsi il pesto :P
 
hai perfettamente ragione: del resto la caprese è il piatto tipico valdostano, mentre la fonduta sicilioana non la batte nessuno! :P
 

 idee?
 
Cambia basilico:-DDD
 
Io metto il doppio dei pinoli che usi tu: forse nel tuo caso potrebbe ammorbidire un po' il pungente.
 
DDV  

 hai perfettamente ragione: del resto la caprese è il piatto tipico valdostano, mentre la fonduta sicilioana non la batte nessuno! :P
 
Vabbeh, sono sicuro che s'è mangiata una caprese decente in val d'aosta.
La fonduta è [anche] svizzera, e francese... e volendo in sicilia la fai tale e quale, via.
 
È come se uno scrivesse che non riesce ad ottenere una polenta come si deve ed io gli rispondessi "Per forza, non hai usato il mais sponcio della vallata bellunese, e nemmeno il burro d'alpeggio, come potevi pretendere che ne uscisse qualcosa di mangiabile??" 
 
Chiaro che il top sarebbe con prodotti top, ma anche con quasi-top ci si riesce di solito. Poi, bon, io il pesto non lo faccio, quindi posso solo parlare in generale.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 È come se uno scrivesse che non riesce ad ottenere una polenta come si deve ed io gli rispondessi "Per forza, non hai usato il mais sponcio della vallata bellunese, e nemmeno il burro d'alpeggio, come potevi pretendere che ne uscisse qualcosa di mangiabile??" 
 
infatti, lo spirito del ng una volta era questo... :P

 infatti, lo spirito del ng una volta era questo... :P
 
Lo so, ma allora possiamo fare a meno di parlare, ma farci le pippe sui prodotti regionali a cui abbiamo accesso.
 
Io mi sono portato su dalla Grecia dell'olio d'oliva superbo, e dello zafferano profumatissimo, alla faccia delle eccellenze italiane :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Quoto

 (mai provato: ha un sapore piu' tenue?)
 
Può essere importante per aroma, ma fino a un certo punto. Semmai il 
basilico deve essere piuttosto "tenero" altrimenti da l'acuto sono più 
di 15 giorni che il mio non è più idoneo per un risultaoto decente
 
Insomma non vivendo a genova non avendo bassilico genovese ma un po' più 
largo, usando il frullatore ...ottengo un pesto che è decisamente buono, 
non sfigura con l'originale (sfido chiunque in una prova alla cieca) ed 
è migliore di qualunque pesto che si possa comprare in qualunque posto 
di qualunque marca.  :-)

 di qualunque marca.
 
"quoto cazzo quoto!" [cit.]
 

 "quoto cazzo quoto!" [cit.]
 
e questo, poverino? :P
 
http://www.ilpestodipra.com/chi-siamo.htm
 


Che se lo tenga, lui ha le serre, io le mie terrazze....

l'ossidazione e il pesto (o frullo...) rimane bello verde ;-)
 
Prova a usare strumenti e ingredienti congelati, poi mi sai dire :)


Non ci posso credere c'è ancora la Gretel :-D

 Non ci posso credere c'è ancora la Gretel :-D
 
e tu da dove rispunti? :D


A volte ritornano :-D

 A volte ritornano :-D
 
bentornata! ;)


Grassie.Posso intervenire dicendo che ho trafugato il basilico di Prà e l'ho coltivato a casa ma in realtà a seminare quello a foglia stretta (nei semi è indicato) e viene bene e non con quei foglioni da platano.
Ecco il basilico con foglia a platano NON ha lo stesso sapore dell'altro, anzi è alquanto insipido.