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Titolo: Slovenia e dintorni: szegedin golaz

Questa e` la variante forse piu` conosciuta del golaz classico. Tanto
variata da assomigliargli poco. E` piu` acido, acquoso e utilizza
carni diverse, oltre al fatto che i crauti sono fondamentali.
Specifico che il sloveno si scriverebbe "segedin", ma molti, come me,
ugualmente scrivono "szegedin" (pronunciare "sz" come "sc" di pesce),
in omaggio alla citta` di provenienza, la magiara Segedino.
Attenzione: mentre ai bambini di solito il golaz classico (almeno il
suo intingolo) piace quasi universalmente, lo szegedin e` un sapore
alquanto piu` difficile, a causa della sua leggera acidita`, della
presenza dei crauti e della sua consistenza piu` liquida, anche se la
presenza delle costine di maiale (se utilizzate) a volte aiuta.
Ingredienti (base: le varianti seguono):
- 650 g di muscolo e costine di maiale (ma alcuni sostituiscono o
mischiano con vitello)
- 750 g di crauti acidi
- 300 g di cipolle bianche
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai d'olio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 granelli di pepe
- semi di cumino
- 1 foglia d'alloro
- 1 grossa mela
- 1 dl di vino bianco secco (*)
- 1 dl di brodo vegetale (*)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di farina
- 1 vasetto di panna acida
(*) quantita` indicative: lo szegedin deve risultare abbastanza
fluido, ma non acquoso. Tenere conto dell'acqua rilasciata dai crauti
(tanta), quindi procedere gradualmente.
Preparazione:
- Soffriggere la cipollo tritata grossolanamente
- Mettere il muscolo tagliato come per il golaz classico e le costine,
tagliate per lungo a due a due o a tre a tre
- Salare e pepare leggermente e aggiungere il concentrato di pomodoro,
opportunamente diluito in una tazzina da caffe` di acqua, l'aglio,
tagliato per lungo in 2 pezzi, un po' d'acqua calda e i crauti acidi
- Aggiungere l'alloro, i grani di pepe e i semi di cumino
- Aggiungere la mela sminuzzata
- Aggiungere il vino e il brodo
- Far sobbollire mescolando spesso
- Far andare a parte la paprika nell'olio, aggiungere quasi subito la
panna acida, quindi la farina e mescolare vivacemente
- Aggiungere il tutto nella pentola, quando finito di cuocere la
carne.
Accompagnare con patate bollite.
AM

 AM
Salvato, grazie!
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 carni diverse, oltre al fatto che i crauti sono fondamentali.
salvata, poi me la studio per bene:-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

ciao
visto che ci sei... non è che hai anche la ricetta dello *giuec* non so 
quale sia la parola giusta ma il suono è quello :)
E' un sugo a base di verdure e si metteva poco riso.
Si accompagna alla carne.
L'ho mangiato a Umag in Croazia e non sono mai riuscita a trovare la 
ricetta.
Avevo comprato un paio di lattine (tipo pelati da 1kg) ma non avevano lo 
stesso sapore buonissimo...
grazie
Marina 

Salvato, grazie!
Figurati! Sull'altro thread, relativo a quello classico, ti ho dato
risposta sull'uso delle patate.
AM

salvata, poi me la studio per bene:-)
Studia studia, che quando riesco a venire a trovarti, ti interrogo!
^_^
AM

Risposte in linea
Answer inline

L'ho visto grazie. Concordo sulla maggiore somiglianza allo spezzatino. 
Proverò la tua ricetta classica classica e ti faccio sapere


 ^_^
:-) mi applicherò... (e tu che fai il 18?)



Direi che si tratta di djuvec (ti riparmio come si scrive, si
pronuncia: giůvec con la c simile a quella di "piacere").
E` un riso con carne di maiale ed eventualmente anche pollo e/o
vitello, piu` peperoni e patate. Uno dei miei "piatti forti".
Mi sembra di aver gia` inviato un post anni fa. Faccio una ricerchina
e invio (dammi solo un po' di tempo perche' sto messo da ridere con il
lavoro).
AM

 lavoro).
ok, fai pure con comodo :)
grazie
Marina

Buonissimo questo. Nella ricetta che ho, non c'è la mela (ma mi
interessa, proverò), e al posto di cipolle ci sono peperoni rossi.
Nathalie

interessa, proverò), e al posto di cipolle ci sono peperoni rossi.
Penso di aver visto una ricetta che li comprende. Di sicuro il golaz
"alla gitana", ma mi pare di ricordare che quello sia senza crauti.
Comunque, proseguendo nelle mie ricerche sul (anzi "sui") golaz,
vedro` cosa salta fuori.
Penso comunque che un'ottima cuoca come te non abbia problemi a
ricavarne sempre e comunque un piatto buono ed equilibrato.
AM

ricavarne sempre e comunque un piatto buono ed equilibrato.
Grazie, perň non hai assagiato nulla della mia cucina, non puoi essere
certa che č buona :-)
Nathalie, tutta arrossita

certa che č buona :-)
In altri tempi mi sarei autoinvitato, facendo "un saltino" dalle tue
parti!
A parte gli scherzi, basta leggerti per comprendere il livello.
Anzi, ti prego di continuare a inviare ricette svizzere e (ma non sei
francese? di che zona?) francesi, se ne hai di altrettanto ben
concepite.
AM

concepite.
Si, sono francese, di Parigi (non picchiare ! ;-)). Ma è da tanti anni
che vivo in Svizzera (poi mia famiglia materna è di cui).
La cucina francese mi piace, ma debbo dire che più vado, più tendo
verso le cucine più mediterranee, sopratutto la cucina italiana...
Comunque vi manderò delle ricette, ma preferisco mandare quelle che ho
fatte e apprezzate, per il resto ci sono i libri.
Nathalie

 fatte e apprezzate, per il resto ci sono i libri.
esattamente ciò che è richiesto in questo gruppo, bravissima!
