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Titolo: Parliamo ancora di pasta: siete dei veri intenditori?

https://www.youtube.com/watch?v=gj93LACo8TU
 
 
A questo punto io mi confesso ignorante in materia: ma le penne lisce mai!
Poi vabbeh... la storia del Senatore Cappelli, sappiamo bene che non 
tutta la pasta pubblicizzata come tale lo è realmente.


la domanda qual'è?
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
ora dovrebbe arrivare la nazi grammar a blastarti
 
dovrebbe. se fosse corretta.
 
 

Il 30/11/2020 23:10, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

a parte che chissenefrega del grano del senatore che non significa 
necessariamente un prodotto di qualità.
 
ad ogni modo devo dire che la pasta della GDO mi fa quasi tutta un pò 
caccare...... una volta mi piaceva rummo che ora la ritengo in assoluto 
la PEGGIORE su tutta la linea.
quindi da rummo che è la peggiore la migliore rimane la banale de cecco 
(IMO)
 
qualsiasi pastificio artigianale fa prodotti talmente superiori da dare 
al piatto un risultato estremamente differente.....
le mie preferite sono sicuramente verrigni, mancini, benedetto 
cavalieri, giuseppe cocco.
 
per me meglio la pasta che fanno ad est che quella che fanno ad ovest 
per mio gusto personale

 ora dovrebbe arrivare la nazi grammar a blastarti
 
non sei tu il cazzo di nazi grammar?

 
Giusto: preferite la pasta 'liscia' oppure 'rigata'?
 

 dovrebbe. se fosse corretta.
 
 
Non sono certo io, ancora mi 'tirano' le orecchie (orecchi... come 
preferite).

 Giusto: preferite la pasta 'liscia' oppure 'rigata'?
 
rigata tutta la vita....
però anche la liscia se sapientemente utilizzata sa dare le sue 
soddisfazioni.
tipo la calamarata magari con sugo di pesce

Il 01/12/2020 11:02, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

cos'è la pasta liscia?P??


Il 01/12/2020 11:02, Fatina_degli_Elfi ha scritto:

Comunque la pasta rigata teoricamente è di qualità inferiore rispetto 
alla liscia.
le trafile "rigate" sono state inventate per motivi di 
industralizzazione del processo,ma la qualità finale del prodotto è 
inferiore per tutta una serie di motivi, ne aveva parlato acnhe report
 
https://www.cookist.it/penne-lisce-o-rigate-pasta-artigianale-o-industriale-linchiesta-di-report/
 
 
Io non sono un gastrotalebano e di solito la pasta la compro rigata, 
però va detto che quella di qualità davvero alta, alla fine, l'ho sempre 
trovata liscia.
GD


non mi sto a guardare report ma mi chiedo:
che caspita cambia delle caratteristiche intrinseche se la stessa pasta 
è liscia o rigata?



Lo dice nell'articolo:
"Giuseppe Di Martino, titolare dell'omonimo pastificio, che spiega come 
tecnicamente la pasta rigata sia imperfetta: "La cottura della pasta in 
una penna rigata non può essere perfetta perché il rigo crea 
un'ulteriore sezione della pasta, quindi le parti interne si cuociono 
prima. Una pasta liscia è soggetta invece a una cottura omogenea"
 
In un altro articolo gennaro esposito sostiene che:
«.... la pasta rigata induce a pensare che ci sia una migliore capacità 
di far attaccare il sugo. In realtà non è così. Quello che la rende più 
o meno capace di tenere il sugo è la crosta. Anzi, il rigo rappresenta 
una notevole fonte di imperfezione: in cottura la presenza del rigo, che 
crea una sporgenza, fa sì che la pasta non sia cotta uniformemente e 
quando poi la saltiamo, la superficie del rigo si spappola e va a 
impastare il piatto. Quindi avremo non solo una pasta che non è cotta 
perfettamentente, ma anche una pasta in cui l’amido interferisce con il 
sugo. Ci sono casi a parte: per esempio nel rigatone all’amatriciana, 
che è una salsa sbilanciata sulla parte grassa, lo sgretolamento 
dell’amido dal rigo emulsiona un po’ il grasso. Ma di fatto rimane 
un’eccezione»."
 
GD
 


tutto bello e , forse, vero ma non dice che è meno buona come 
caratteristiche, solo che cuoce diversamente e , sempre forse, trattiene 
peggio\meglio il sugo, la pasta è sempre la stessa!


 
maestro, lei ha la fortuna di mangiare spaghetti rigati?
gh
 
 
Paolo


non su queste cose. a te ho rotto le ball per i tempi dei verbi discordanti


nono, non sei tu


ovvio che la pasta è sempre la stessa, ma la durata e la momdalità di 
dell'essicazione, la distribuzione del calore durante la cottura e il 
rilascio di maggiori quantità di amido un impatto sul risultato finale 
lo hanno per forza e seocndo molti chef rinomati la pasta liscia viene 
più buona di quella rigata.
poi, onestamente, a me 'ste discussioni fanno un po' ridere, che ognuno 
usi quella che preferisce e  non stia a menare troppo il torrone.
GD


cribbio!!! è sottinteso che si parla di pasta corta!!!


 GD
 
 
aaaaa capito hai??!!


 
perdincibacco, dove sta scritto?
 
come giustamente osservi, gli articoli acchiappaclick come questo si basano 
su un non detto: che il confronto liscio/rigato si risolva nelle penne.
  e poco più.
Mentre i formati sono decisamente di più
 
 
Paolo
 


guarda che la "pasta corta" non comincia\finisce con le penne!


 
confermo, ci sono anche le mezze penne

 confermo, ci sono anche le mezze penne
 
:-D perfetto umorismo english style!

 Giusto: preferite la pasta 'liscia' oppure 'rigata'?
 
Rigorosamente liscia.
La rigata la tollero a malapena nei rigatoni co' la pajata, ma solo per 
un fatto di filologia o romanticismo. Altrimenti uno zito spezzato ne 
uscirebbe abbondantemente vincente.
Non c'e' storia, e' oggettivamente piu' buona la liscia.
 
carletto
 

 
CASPITERINA FATTI I CAZZI TUOI QUESTA E' LA DOMANDA