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Titolo: oggi petto di pollo....

venuto in possesso di un paio di petti di Pollo ero un po' sconcertato
sul da farsi e così ieri hopensato ad un eccesso: farli brasati!
rice e foto qui:
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/
con purè o polenta direi che si nobilita un pochino il tanto
vilipeso , da me per primo,petto di pollo!

Dopo lunga meditazione, capsicum_pll! lasci� scritto per i posteri:
 > venuto in possesso di un paio di petti di Pollo ero un po' sconcertato
 > sul da farsi e cos� ieri hopensato ad un eccesso: farli brasati!
 > rice e foto qui:
 > 
http://www.leavventuredifulvio.blogspot.com/
 > con pur� o polenta direi che si nobilita un pochino il tanto
 > vilipeso , da me per primo,petto di pollo!
bella bellissima idea!
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

 vilipeso , da me per primo,petto di pollo!
Non ti rimane troppo asciutto dentro con una cottura tipo brasato?
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Non ti rimane troppo asciutto dentro con una cottura tipo brasato?
Pi� ci ripenso e meno mi convince di brasare un petto di pollo, scusami 
Capsy.



Minchia, potevi almeno aspettare che ti rispondesse!
-- 
Mardot


?!?



e di che ti scusi?? certo rimane asciutto ma qui entra in gioco la
salsa,nella foto l'ho lasciato bianco per far vedere ma se lo copri di
salsa e tagli non troppo alto va bene,poi son quelle cose che non
hanno via di mezzo,ho piace o non piace! ;)
l'ho preso come un esercizio di fantasia!!
p.s. un petto di pollo cotto intero comumque lo fai resta asciutto
dentro,no?! :)

 dentro,no?! :)
No, ho appena scritto un post sull'argomento specifico :-D



risposto di là! ;)


allora rifo:
a domanda: un petto di pollo cotto intero comunque lo fai resta
asciutto
dentro?
rispondi: no e dici che hai postato sull'argomento specifico ma il
post parla di un petto sfilettato e a domanda mi dici che non è il
post giusto e di parlarne di qua!!
comincio a non capirci un tubo!!  :)
resto dell'idea che laprossima volta provo a lardellarlo fittamente e
finemente quasi a riprodurre vene di grasso tipiche di alti pezzi di
carne.

 carne.
Bel�n che sbattimento. Io sarei pi� dell'idea di far prendere due strade 
diverse al pollo e alla marinata. E magari utilizzare un pezzo 
differente, ma mi rendo conto che forse sarebbe interessante lavorare 
proprio sul petto.
Per esempio.
Sappiamo tutti che la temperatura di cottura � quella che vincola il 
risultato finale, ed in un petto di pollo, dove non hai presenti grassi 
o connettivi esagerati come nel manzo, non ti serve neanche arrivare a 
tempi lunghissimi.
Le temperature fissate per un "buon" petto, sono intorno ai 74-77 gradi, 
a seconda di dove si legge in giro, ma sempre sotto gli 80�.
Si pu� ipotizzare come prima ipotesi di lavoro, una temperatura di 
cottura controllata, con pollo infilato dentro ad un sacchetto, compresa 
la marinata e portato a quella temperatura.
Dall'altra parte si pu� ipotizzare una tecnica completamente differente, 
ovvero una cottura rapida del pollo, pesantemente marinato ed 
eventualmente "infiltrato" (siringa), ed un addensamento a parte della 
sola salsa che poi andr� ad arricchire il piatto.
Due metodi e due risultati sicuramente differenti, lo scopo sarebbe (in 
teoria) non rendere stopposo il petto.
Il secondo metodo lo utilizzo spesso (senza siringare), in altri piatti, 
il primo, quello della T� controllata a 74 o 77 gradi, non l'ho mai provato.


 dentro,no?!:)
c'� chi gli piace molto al sangue
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 wrote:
 >>>> p.s. un petto di pollo cotto intero comunque lo fai resta asciutto
 >>>> dentro,no?! :)
 >>
 >>> No, ho appena scritto un post sull'argomento specifico :-D
 >>
 > allora rifo:
 > a domanda: un petto di pollo cotto intero comunque lo fai resta
 > asciutto
 > dentro?
 > rispondi: no e dici che hai postato sull'argomento specifico ma il
 > post parla di un petto sfilettato e a domanda mi dici che non � il
 > post giusto e di parlarne di qua!!
 > comincio a non capirci un tubo!!  :)
 > resto dell'idea che laprossima volta provo a lardellarlo fittamente e
 > finemente quasi a riprodurre vene di grasso tipiche di alti pezzi di
 > carne.
mamma come sei OLD!!! :-P
http://abagnomaria.blogosfere.it/2010/10/il-saccoccio-buitoni-e-la-nuova-cottura-per-il-pollo-al-forno---parte-i.html



pollo al sangue?? :-0


Tas, che ogni sera a met� della cena, tra un notiziario e l'altro, pur senza 
audio mi si para davanti e, ti assicuro, devo fare un notevole sforzo per 
poi pucciare il pane negli intingoli, mangiare qualche fetta di salame, un 
pezzo di formaggio, ecc.
Ma una volta non c'erano le fasce protette?
Gi 

 vilipeso , da me per primo,petto di pollo!
"Non si vede la necessita' di una altro sito di ricette"

 "Non si vede la necessita' di una altro sito di ricette"
infatti non è un sito di ricette
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 "Non si vede la necessita' di una altro sito di ricette"
amica!! :)

 Ciao, Bruna
Finalmente lo vedo! Pensavo che vendessero il pollo gia' insaccato, invece 
danno solo il sacchetto e il mix di spezie, puo' anche avere senso. Intanto 
domani mattina mi fo una bella albanella di salamoia bolognese, per stare 
sul sicuro.
-- 
ViLco
And the family stone 

 Belěn che sbattimento.
Un taglio e poi spingi dentro la fettina di lardo, in un attimo hai venato 
il petto. Lo vuoi piu' carico? Due tagli e due inserti di lardo, per 
metterci due minuti devi lavorare con una mano sola.
Uno che per questo perdera' presto una mano e' mio cognato, se continua a 
lardellare di brutto ogni pezzo di magro che mia sorella compra :)


 Ma una volta non c'erano le fasce protette?
c'erano.. ah i bei tempi che furono! :-)
--


 lardellare di brutto ogni pezzo di magro che mia sorella compra :)
Rotfl, è un maniaco! :-D :-D :-D :-D :-D


 Rotfl, č un maniaco! :-D :-D :-D :-D :-D
E' anche 130Kg! Sara' pure 1 e 90, ma tra un po' allargano le porte...



tutto giusto,farò un petto marinato a crudo,asciugato e scottato as-
mode quidi bagnato con la salsa ottenuta dalla marinata ridotta come
se ci fosse la carne dentro.

 
Si', anche io lo inquadrerei meglio come spam.

se ci fosse la carne dentro.
Quindi faresti andare la marinata e relative verdure per non meno di un paio 
d'ore, se non tre?!
Umphf!!
Gi 

 lardellare di brutto ogni pezzo di magro che mia sorella compra :)
Mi state a solleticare la fantasia, prendo il petto e lo affetto, alterno le 
fette di petto con fette di pancetta stesa, o lardo, arrotolo, lego previa 
copertura esterna di pancetta, lego e infilzo in grosso spiedo, cuocio in 
griglia su brace moderata nel camino, da mangiarsi a morsi direttamente dal 
bastoncino che deve essere almeno otto o dieci millimetri di diametro:-)
Aggiunta di aglio e aromi a piacere:-)
ciao 

 Si', anche io lo inquadrerei meglio come spam.
Hai finestre a casa tua per guardare fuori, o č tutto muro?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 se ci fosse la carne dentro.
Puoi anche mettere la carne dentro, non usare solo vino e verdure.
Altre parti di pollo, magari le ossa di un pezzo che hai disossato.
Io ci metterei pure le zampe e le creste, come nella zuppa di pollo 
spagnola (poi eventualmente le butti).


 
Lo spam in questo ng non e' consentito.

 Lo spam in questo ng non e' consentito.
Umidificatori Il Co-ccioooooooooooooooooooooooooo
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Dopo lunga meditazione, dotti! lasciň scritto per i posteri:
 > pietro c ha scritto:
 >> Il 29/10/2010 13.24, dotti ha scritto:
 >>> Si', anche io lo inquadrerei meglio come spam.
 >>
 >> Hai finestre a casa tua per guardare fuori, o č tutto muro?
 >>
 > Lo spam in questo ng non e' consentito.
in teoria neppure troll e rompibOlle.. eppure....


 
Rotfl, se togli i rompiballe questo posto si svuota all'istante.
Comunque, non c'e' scritto da nessuna parte che i rompiballe non possono 
postare.

 se ci fosse la carne dentro.
Ci sto continuando a pensare, sai.
Salamoia. Non so per quante ore, ma salamoia, acqua sale e forse 
zucchero, diciamo 70 g/litro.
La marinata non ti serve, non penetra.
Cuoci fino a metà (maillard e tutto il resto) e poi cartocci con un po' 
di liquido di quella che avrebbe dovuto essere la marinata.
Se hai un termometro sarebbe fantastico, lo togli a 75° o giù di lì 
(sospetto continui a salire leggermente la T anche fuori dal fuoco per 
inerzia termica).
Affetti e finisci di bagnare con la marinata ridotta.
Ci provo anche io appena possibile.
