Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: padelle in pietra lavica

Chiedo scusa se l'argomento è stato già trattato, ma è la mia prima
volta in questo gruppo. Ho una padella in pietra lavica della
Roch&Guss, mi sembra di buona qualità, è molto pesante e ha il manico
estraibile. Posso usarla in forno come tortiera?
Grazie da Angela
 
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 Grazie da Angela
 
Ciao Angela, ne ho una anche io, sopra non c'e' alcuna 
indicazione/simbolo e sul cartone della confezione non c'era scritto, 
ragion per cui non ce la metto in forno.
 
Il fatto pero' che la tua abbia il manico estraibile potrebbe essere un 
indizio, la mia non ce l'ha. Magari fai ulteriori indagini, potrebbe 
anche essere che la tua padella sia infornabile.

Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :

Ne approfitto: cosa rende infornabile una padella? O meglio: cosa la 
rende non infornabile?
Se si ha un manico di plastica ok, nulla quaestio. Ma c'entra anche 
altro? Tipo il rivestimento?
Io ho un tegamone di rame stagnato Agnelli, manici in metallo: a 
priori, non vedo perché non dovrebbe andare in forno, ma per mia 
tranquillità non ce l'ho mai messo, sbaglio?


Lo stagno fonde a  231,9° centigradi.
Se lo mettessi in forno vuoto correreti seri rischi di danneggiare il 
tegame. Ma se è abbastanza pieno direi che lo puoi anche usare nel forno.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Giampaolo Natali ha pensato forte :

Pieno tipo con, che ne so, cinque cosce + sovraccosce di pollo, o pieno 
con una zuppa?
(leggasi: pieno nel senso che ogni cm2 di stagno deve essere coperto da 
roba?)


per i manici e lo stagno mi pare che i vincoli siano ovvi, come ha 
spiegato Giampaolo
 
non ho idea per gli eventuali rivestimenti antiaderenti, nel senso che è 
vero che ci sono anche delle teglie antiaderenti che vanno in forno, le 
ho pure io, quindi non ci dovrebbero essere problemi, pero' non 
conoscendo la tecnica di fissaggio del teflon, non vorrei trascurare che 
ci potrebbero essere differenti modi di teflonare una pentola e, in 
funzione di tali modi, si possa metterla in forno a meno
 
questo perche', mentre sul fuoco il calore arriva solo da sotto, mentre 
sopra c'e' il contenuto a regolare la T della padella, se inforni i tuoi 
230 gradi ce li hai in tutta la padella, soprattutto ed in particolare 
in quelle parti che non contengono prodotto (bordi, spigoli, ecc...)


Forse anche no :-)
 
Se è pur vero che la temperatura all'interno del forno è 230°C , il 
contenuto della padella essendo parzialmente acquoso abbassa la temperatura 
delle superfici a contatto con il contenuto di parecchio, probabilmente lo 
scambio termico fra le zone a 230° e quelle a 100 - 110° consente di non 
raggiungere i fatidici 231,9° del punto di fusione dello stagno. Certo che 
se arriva anche solamente a 210 - 220° lo stagno rammollirebbe probabilmente 
troppo con conseguenze spiacevoli. Insomma, o si tiene bella piena almeno al 
90% con una zuppa o roba del genere o si cuoce a 150 - 180°C max. altrimenti 
soprassedere
 
Sempre IMHO !!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

Giampaolo Natali ha detto questo lunedì :

Quindi però cuocere qualcosa a 150-180 potrei farlo, deduco.


Forse ho scritto male, ma volevo dire che se inforni a 230 gradi, di 
sicuro dove il cibo tocca la padella non avrai 230 gradi (in funzione di 
che tipo di cibo e'), ma di sicuro sul manico e sui bordi dove il cibo 
non c'e', avrai una temperatura molto vicina ai 230 gradi.
 
E la stagnatura, cosi' come il teflon per l'antiaderente, sui bordi ce 
l'hai eccome.

 Quindi però cuocere qualcosa a 150-180 potrei farlo, deduco.
 
Per quello che costa una padella/teglia/pentola infornabile, non vedo 
buoni motivi per usarne una che non viene data esplicitamente idonea 
all'infornamento.