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Titolo: Gnocchi di patate?

Ciao a tutti,
come sempre lancio il sasso e nascondo il braccio: c'é qualcuno che
consiglia di etere delle uova,altri solo il rosso,altri di non usarne
neanche uno. Vorrei un consiglio spassionato
-- 
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neanche uno. Vorrei un consiglio spassionato
qui ci trovi unanimi: per gnocchi di patate niente uova.

Attila ha scritto:
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Io lo metto e non noto particolari differenze, forse un po' piu'
consistenti, io uso 300 gra farina, 700 di patate , un pizzico di sale
e un'uovo intero.
Poi de gustibus.
Pino

consistenti, io uso 300 gra farina, 700 di patate , un pizzico di sale
infatti, piu' consistenti... diciamo che e' piu' un punto di vanteria,
se bilanci bene farina e patate l'uovo non serve... mentre con l'uovo,
stanno insieme in ogni caso...

 neanche uno. Vorrei un consiglio spassionato
L'uovo perchè si mette? Per legare. Quindi per legare serve l'albume. 
'Nsomma metti l'uovo intero e vedrai che la pasta sarà più solida. 
Altrimenti con questi schifi di patate che girano, non riuscirai neanche a 
fare un purè.
Pandora spassionata 

 ha scritto nel messaggio 
news:m0hut1p6uh2kaj9ek...@4ax.com...
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Eccolo là! Lo sapevo io!
Ma io dico perchè! Perchè quando facevo gli gnocchi senza uovo mi venivano 
sempre na schifezza?
D'accordo che sarà la qualità delle patate. Cmq. Lo gnocco senza uovo viene 
troppo molliccio per le mie zanne :D
Pandora 

 ha scritto nel messaggio 
news:5khut15aj96uo49hv...@4ax.com...
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Mica tanto! Una volta avevo solo patate nuove e ho provato lo stesso a 
farli: manco con 10 uova mi si č legato l'impasto! 

 neanche uno. Vorrei un consiglio spassionato
son scuole di pensiero, per me niente uova...
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

troppo molliccio per le mie zanne :D
no, va la' , non viene molliccio 
in primis, ho cominciato a farli non con le patate lesse ma con patate
cotte in forno con la stagnola oppure patate in microonde, le patate,
schiacciate a caldo devono esser mescolate alla farina solo quando
sono fredde (io le apro tutte in modo che asciughino un poco), 600g di
patate arrivi a 150g farina, o anche 700g circa 200g. Si puo' anche
scendere ancora con la farina ma qui dimende molto dalla patata, con
queste proprozioni dovrebbero venire invece, in ogni caso.
L'uovo ti serve se scendi ancora di farina oppure lo metto quando
aggiungo altre cose come spinaci, oppure melanzane

 neanche uno. Vorrei un consiglio spassionato
perkè rovinare una ricetta "madre" della nostra cucina?
lo gnocco (in quanto tale) non è una pasta all'uovo, quindi NON
bisogna metterci le uova.
mi pare ke qlc si lamenti della consistenza, a tal riguardo l'unica
risposta sensata l'ha data marina (ed è veraemnte una risposta
insindacabile ed oggettiva).
provate a cambiare la qualità delle patate, io consiglio le rosse,
sono quelle che a cottura ultimata conservano una maggiore quantità di
amido, e come voi m'insegnate è giust'appunto l'amido che fa da
"collante"; presumo non ci sia bisogno di rammentare l'utilizzo
dell'amido di mais (maizena) o della fecola di patate.
io li faccio anke aromatici, ovvero aggiungendo verdurine a crudo, o
spinaci o quello che la fantasia mi suggerisce e non mi è mai venuto
l'impasto molle, mica sarà bravura, vi pare?
se la patata è inadatta si "riempie" d'acqua e si svuota di amido,
potete fare la prova con diverse qualità di patate e poi ne
riparliamo.
il colesterolo si cura (anke) non aggiungendo uova quando non
indispensabili, giusto?
jolly0

 aggiungo altre cose come spinaci, oppure melanzane
Proverò a fare senz'uovo una volta! Ma con poche patate, così vedo se mi 
aggradano:)
Pandora 


  patata non adatta. c'e' poco da fare, poche o molte che tu usi, non sono 
per gnocchi.  Probabilmente sono piu' adatte alla frittura, in quanto 
povere di amido, quindi non scuriscono alla temperatura
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:1138712632.4...@g44g2000cwa.googlegroups.com...
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 Ci sei andato a squola?
vabbè , se non sapevi cos'altro dire, andava bene anke niente, eh
jolly0

 Ci sei andato a squola?
vabbč , se non sapevi cos'altro dire, andava bene anke niente, eh
Mica te la sarai presa eh ;)))) Lo sai che io skerzo!!!!
Pandora
jolly0

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Più che patate non adatte direi troppo fresche. La ricetta che uso, e
che della nonna, prevede patate bollite con la pelle, ustionata di
dita per tolglirla, spremitura con apposito arnese, aggiunta di farina
quando la patata è ancora ben calda, sale, niente uovo.
La quantità di farina è della serie q.b..
Cuocere e condire come si vuole
ciao ciao Branco

 cotte in forno con la stagnola oppure patate in microonde
Ecco questo mi ispira...
potrei sapere come le fai la patate in forno? Con o senza buccia?
E in microonde? Tempi e potenza?
Sempre con il fine di fare gli gnocchi... ovviamente...
Ciao
bomby

 Cuocere e condire come si vuole
+ o meno il contrario di come dovresti fare!
jolly0

Sempre con il fine di fare gli gnocchi... ovviamente...
ehhh qui pero' incide il mio becero uso del microonde (lo uso
motlissimo per scaldare e fondere ma mai usato per cucinare) quindi
mai impostata una temperatura, apro e vedo se e' cotto.
Mai usata una potenza diversa da quella massima :-))

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infatti, l'aggiutna della farina deve esser fatta solo a freddo. Il
fatto di schiacciarle a caldo e' dato solo dal fatto che si fa meno
fatica.

 fatica.
sbagliato: aumenti la superficie, aumentando l'evaporazione, che a caldo e'
molto maggiore-
-- 
ciao!
massimo

molto maggiore-
hai ragione, non ci avevo pensato, in effetti piu' si asciugnao e
meglio e'... non ci ho pensato perche 'si fa cosi' anche per il pure',
ad esempio, dove comunque l'acqua non e' un deterrente.

 ad esempio, dove comunque l'acqua non e' un deterrente.
se si aggiunge la farina a caldo e se a questo ci aggiungi l'uso di
patate inadatte (cioè molto acquose) ci vuole una maggiore quantità
di farina (molta, molta di + di quello che serve), il ke rende lo
gnocco pesantissimo!
jolly0