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Titolo: Bolliti

Ciao a tutti,
devo preparare dei bolliti e avrei bisogno di sapere dove posso trovare a
Milano delle macellerie che vendano carni Piemontesi.
Inoltre se qualcuno ha consigli in merito alla preparazione e su come
accompagnare i bolliti ..non si faccia pregare! ;o))
Grazie,
Alessandro

 accompagnare i bolliti ..non si faccia pregare!
Salsa verde, imho, preparata il giorno prima, con contorno di patate lesse.
Per la mia ricetta, vedi 
http://groups.google.it/groups?q=%22salsa+verde%22+gatti&hl=it&lr=&ie=UTF-8&selm=gatti-2402991251080001%40193.42.168.15&rnum=4
NB: se te ne avanza, non riscaldare il bollito: viene una schifezza.
Molto meglio freddo (non di frigo) ricoperto con la salsa verde avanzata.
0=:-)
marco

 Personalmente preferisco il muscolo della gamba, molto mostoso ma magro.
Per un bollito misto corretto bisognerebbe contemplare i canonici sette
tagli di carne, fra cui lingua bovina e testina (o guanciale) da far cuocere
a parte.
Se la carne č buona  possono bastare (imo) due bagnetti, uno verde ed uno
rosso, magari in versione sia dolce che piccante, ed č simpatico servire
accompagnando con sale grosso integrale in ciotoline individuali.

Molto meglio freddo (non di frigo) ricoperto con la salsa verde avanzata.
Variante, affettatto fine-fine in insalata con patate lesse,
fagiolini, pure lessi, scalogno affettato pure lui fine e prezzemolo,
olio evo ed un generoso schizzo di aceto di vino.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

oltre alle utilissime indicazioni di MarcoGatti, penso per tutto il
resto d'Italia ci si possa in ogni caso riferire a:
http://www.coalvi.it/consorzio.html
oltre a tutte le utili info del caso, si trova pure
http://www.coalvi.it/macellerie/lamacelleria.html
con la ricerca della macelleria (esclusiva o non) piu' vicina a casa.
siccome non e' pubblicita', propongo pure uno dei miei preferiti:
http://www.razzaromagnola.com/
altra razza italiana con tutela del marchio d'origine.
cosi' magari qualcuno piu' esperto di me puo' pure fare il confronto, e
raccontarci come sono queste due razze italiane
Paolo

 vogliamo tenere almeno in conticino?
Si vabbè, ma il tizio citava carni piemontesi ed io ho risposto citando
tecniche bollitesche piemontesi.
Il cren è più una storia del nordest.
Comunque ok, vada per il cren, ma da radice fresca e con aceto di mele.
Poi un buon bollito può essere consumato senza niente di niente: solo lui e
basta.

 vogliamo tenere almeno in conticino?
io e te dobbiamo avere qualche gene in comune :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 la ricetta, precisa precisa :-)
vista e salvata grazie :-)))) ma certooooooo .. anzi ti ho lasciato qualche
cioccolatino davanti alla porta dell'ottavo piano per ringraziamento , prima
che passi Laura e se li scofani a tradimento come ha fatto per la
diplomatica ;-)
A proposito ti ho lasciato pure n'altra diplomatica per Stefi che quella
povera ragazza è rimasta con la voglia di assaggiarla (mica si può farla
pulire e basta) :-) ci pensi tu al recapito?


 olio evo ed un generoso schizzo di aceto di vino.
orka! qui a trst si usa fare a cubetti la carne, cipolla fine, sale pepe,
olio, chi vuole le patate lesse fatte a fette e sempre se piace pure l'uovo
sodo sempre a fette. le mie figlie impazziscono per sta roba! ma a noi la
carne lessa non avanza mai e percio' la faccio proprio per fare questa
ricettina

 ricettina
Uguale uguale.
raramente col bollito ci uso la mostarda di cremona rigorosamente Besio di 
savona o salsa Rubra della Cirio.
