Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: MDP, lievitazione, cottura

Ciao,
ieri ho acquistato una macchina del pane...!
Ho fatto il mio primo esperimento, ma è abbastanza deludente: mi sembra che 
non lieviti e soprattutto non cuoccia.
Ho seguito alla lettera le istruzioni del manualetto accluso: farina, sale e 
olio, acqua. Tuttavia su lievito e zucchero ho qualche dubbio. Ho acquistato 
il lievito Bertolini 'da pic-nic - torte salate'. Non va bene vero? Me 
l'hanno passato per 'idoneo'. Contiene pirofosfato acido di sodio, 
bicarbonato, amido di mais, ma nessun batterio.
Inoltre invece dello zucchero ho messo del miele. Ma con un lievito così mi 
sa che non otterrò mai nulla vero?
Ma il lievito non dovrebbe avere la funzione, oltre che di creare anidride 
carbonica, anche di 'predigerire' gli amidi contenuti nella farina?
E se mettessi del canonico lievito di birra fresco (panetto), in 20 minuti 
di lievitazione è possibile ottenere quest'ultimo fenomeno?
grazie!.....
m. 

 grazie!.....
Il   consiglio   migliore  che   posso  darti  e'  di  buttare  via  il
manuale.   E  poi  di  seguire  qualche  ricetta testata.  Questa, per
esempio:
http://www.scuoladipasticceria.it/pane/panemistosemolamacchina.html
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 di lievitazione č possibile ottenere quest'ultimo fenomeno?
Se proprio vuoi usare la MDP procurati le miscele predisposte ad hoc, ti 
eviterai molti fallimenti e delusioni.
Oppure approfondisci la teoria della panificazione, con annessi e connessi.

 eviterai molti fallimenti e delusioni.
Ne   ho  provata  una due  settimane  fa,  per  curiosita':   il   risultato
e'  stato   davvero  buono.  Superiore alle  aspettative.:-)
Probabilmente,  grazie all'acido  ascorbico.  Ma  questa  e'   un'altra
storia.   ;-))


 storia.   ;-))
infatti, soprattutto quelle tedesche danno risultati più che dignitosi.
Però ci si avvicina di più al pane industriale che a quello fatto in 
casa. Io preferisco comunque rifornirmi da panettieri seri.

> 
http://www.scuoladipasticceria.it/pane/panemistosemolamacchina.html
Ah ok grazie :)
Leggo che il programma francese dura 4 ore... nei programmi della mia 
(Princess 1938), il francese dura 90 minuti (15' impasto, 25' lievitazione, 
50' cottura)... 

"Manaus"
.tin.it...

L a  mia e'  l'amstrad.  Nella  tua,  qual  e'  il  programa  piu'  lungo?


> L a  mia e'  l'amstrad.  Nella  tua,  qual  e'  il  programa  piu'  lungo?
Vediamo....
*Whole Wheat*
Impasto: 20'
Lievitazione: 35'
Cottura: 45'
...
Fase di mantenimento della temperatura: 60'

di lievitazione č possibile ottenere quest'ultimo fenomeno?
esatto c'e' lievito di birra e lievito chimico, il lievito chimico o
istantaneo serve per le torte e poco altro (piadina ad esempio)
il lievito bertolini pic nic e' lievito chimico, l'unica differenza,
in sostanza con quello per fare dolci e' che quest'ultimo contiene
vanillina aromatizzante (che a me non piace quindi uso il bertolini o
chi per lui per fare i dolci)
ergo per fare il pane o pizza o usi i cubetti che puoi anche congelare
oppure usi il mastro fornaio, in bustine che e' lievito di birra
disisdratato.

 minuti di lievitazione Š possibile ottenere quest'ultimo fenomeno?
Infatti poi usare il lievito fresco oppure quello secco, che non e' pero' 
quello "per torte salate", ma lievito di birra disidratato.
Per riconoscerlo dovrebbe portare la dicitura "lunga lievitazione", o "per 
pane e pizza", o qualcosa del genere.
Non conosco benissimo la Princess ma mi pare almeno un programma sulle 3 
ore dovrebbe averlo.
Comunque, lascia perdere il manuale. Sul mio sito, tutte le ricette sono 
testate e corredate di foto.
Se vuoi dare uno sguardo alla sezione "macchina del pane":
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=24
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
http://www.kucinare.it/user/ricettario_categoria.aspx?idcategoria=24
ok grazie siete gentilissimi!!!!
ciao!
m. 

 Cottura: 45'
Mi sembra un po' strano che sia questo il programma più lungo. Che
macchina è?
Pagliotz.
-- 
"Sciuscing and sorbing is not possible"
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 macchina è?
Princess type 1938/1939 'La Panetteria Easy' 

 macchina è?
Con le altre macchine a quanto ammontano i tempi 
di cottura, per il pane, diciamo, francese?

Max <w...@wtf.com.invalid> wrote in news:oty8e.791932$b5.35202653
@
news3.tin.it
:

Variano da un minimo di 3 ore fino a circa 6 ore per la Panasonic, non 
venduta in Italia


 di cottura, per il pane, diciamo, francese?
Con Kenwood BM200 3 ore e 30 :28' impasto, 34' prima lievitazione, 29'
riposo, 54' seconda lievitazione, 65' cottura.

 di cottura, per il pane, diciamo, francese?
Per l'Amstrad sono 3h50' complessivi.
