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Titolo: Mi presento di nuovo

Crema di funghi
Ciao a tutti, sono inglese, vivo in Italia da tre anni, vi ho seguito
da almeno cinque anni ma da 18 mesi lurko solo, un po' perche' non
avevo niente di utile da postare, un po' perche' molto presa dalla
ristrutturazione della casa (allora, computer sotto nailon per la
polvere) e poi ho avuto problemi con outlook express che mi annientava
tutti i messaggi.Quidni grandi cambiamenti a casa mia, Mi c'e' voluto
un anno per capire XanaNews, ma adesso credo di poterci fare qualcosa,
spero. Ho visto un post per la crema di funghi, ormai vecchio, ma spero
che questa mia ricetta possa interessare qualcuno.
La crema di funghi champignons e' sopratutto una ricetta parigina, dove
nella loro cucina, si usa burro e panna, quindi la ricetta interessera'
solo a chi non e' anatema usare questi ingredienti, perche non funziona
con l'olio.
Crema di funghi champignons
750g di funghi champignons
200g di burro fresco
3 scalogne tritate finissime
75 g farina
1 intro e mezzo di buono brodo di pollo fresco fatto in casa
2 tuorli d'uovo
150ml di panna fresca da montare
sale, pepe bianco
togliere gli steli dai funghi. Affettate finissime la meta' dei funghi
rimasti, e tritate fini l'altra meta' piu' gli steli. Fare fondere 100g
di burro in una pentola d'acciao inossidabile, senno' gli altro metalli
scolorano i funghi, su fuoco moderato. Quando va via la schiuma di
burro, aggiungere i funghi affettati e cuocere per 2 -3 minuti finche'
leggermente dorati. Togliere il tutto ed aggiungere 100g di burro
fresco, gli steli, le scalogne.Mettere da parte per ora
Poi, con 100g. di burro fresco, 65 g di farina, fate un 'roux' che
cuocerete finche' rimane biondo ma cotto ma non che diventi bruno.
Tutto questo nella pentola da minestra. Aggiungere il brodo di pollo,
mestolando sempre fino ad ottenere un 'vellutato'. Aggiungere quindi
tutti i funghi meno quelli affettati, le scalogne e cuocere per ben 15
minuti. A fine cottura, frullare o passare.
Con la panna mettete i tuorili d'uovo e mescolate ben bene fino ad
ottenere una bella crema. Aggiungere pian piano un po' di crema di
unfghi e mescolate ben bene, poi fate all'inverso, versando la crema
ottenuta nella pentola della crema di funghi. Portare quasi in
ebollizione per 30 secondi, aggiungere i funghi affettati, riscaldate
dolcemente ancora, aggiustate di sale e pepe e servite cosi'.
Questa e' la mia ricetta originale di mia madre, cmq trovo che, a posto
dei funghi champignons affettati, ci va molto bene, anzo meglio,
un'affettato di funghi selvatici misti, e allora viene un sogno.
ciao
dianne
Dianne Carroll 

 da almeno cinque anni ma da 18 mesi lurko solo,
MA CIAOOOOOOOOOOO!!!
Benriletta!!! :-)
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 Ciao a tutti, sono inglese,
ma Dianne carissima!!
che bello rileggerti, bentornata!!!!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

Benritrovata
Paolo

Crema di funghi champignons
allora adesso resti eh ?? :-))
bentornata :-)

 Dianne Carroll
ciao!
ben riletta.
laura 

 avevo niente di utile da postare
Non ci "conosciamo" ma io ho letto moltissimi tuoi post del passato!
Piacere :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

> avevo niente di utile da postare
neanche io ti conosco, piacere di farlo ora, non sono una scienza in cucina, 
ma solo una dilettante, però ogni volta che mi ci metto di solito seguendo 
le ricette di questo ng, e i consigli che mi danno, mi vengono fuori sempre 
delle cose buone .
lasciami però dire una cosa sulla tua crema di funghi :
sembra davvero un sogno...
come le calorie che potevo ingurgitare quando avevo 15 anni, e siccome anche 
i miei 15 anni sono un sogno, credo che anche la tua crema per me resterà 
tale :))
ciao 

 Piacere :)
Idem anche per me.
Bentornata,
Glutine


Mica ne devi mangiare una tonnellata! Queste sono le ricette in cui la 
panna ha senso, almeno una volta tocca provarle.

Ciao a tutti, sono inglese, 
mi fa molto piacere rileggerti :-) 
bentornata e spero che resti
marilus

 nel brodo: gallina + manzo)
Sono perfettamente d'accordo con ziab - il migliore dei brodi si
ottiene tra pollo e manzo, un miscuglio tra i due - per me, il brodo,
ovvero i fondi di cucina, sono discorsi molto seri nella cucina, sono
semplicissimi da fare a casa, pero' una volta fatti non si va mai piu'
al dado. E d'accordo che va molto bene un misto di funghi selvatici,
compresi i porcini, per fare una crema molto piu' gustosa dei soli
champignons che pero' ritengo hanno un ruolo ben deciso in molte
ricette, per esempio quando si ha voglia di un'idea di funghi, e con le
capesante e finocchio vanno alla perfezione. Segue ricetta per chi la
vuole.
Salutoni a tutti voi che mi avete salutata e chi non, non vedo l'ora di
conoscervi. Per chi mi conosce gia', siamo oramai vecchi amici!
ciao 
Dianne Carroll