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Titolo: Patate fritte: voi come le fate?

C'e' qualcuno cui le patate fritte vengono particolarmente croccanti
fuori e tenere dentro?
Come fa?
Patate surgelate o fresche, tagliate a dischi o a fiammifero,?
Quale olio e quale temperatura (friggitrice, ovviamente) o addirittura
la doppia cottura come consiglia qualcuno per le patate surgelate
(6'-7' a 160° e poi 2' a 180°)?
		Saluti, Baco

carlotta wrote:


Io non misuro ne' temperatura ne' tempi di cottura, le patate si vedono
ad occhio.
La doppia cottura e' consigliata anche per le  patate fresche. Le
friggi, lasciandole chiare, le scoli e asciughi nella carta, quando non
sono piu' caldissime le rifriggi. Cosi' fanno in Olanda nei chioschetti
per strada di patate belga, buonissimo ricordo, un enorme cono di patate
con sopra la salsa che piu' ti piace, per scottarsi le dita in un gelido
inverno....
Io le patate frescje non le taglio a bastoncini le trovo piu' buone a
pezzi irregolari e poi condite con rosmarino o con pepe e limone. Mai
provate?
flavia
___________________
La delusione e' il tratto di strada che va da dove finiscono i sogni a
dove inizia la realta.

 pignatta, le metto il coperchio e metto in frigo.
Ci risiamo, parliamo di cose buone e il server mangia i msg, dicevo
dell'olio in frigo che non l'avevo mai sentita. Io lo butto, ma non ho
mai visto nessuno conservarlo cosi', a che serve? L'olio mica fa la
muffa.
flavia
___________________
L'amore si può mendicare, comprare, regalare, si può trovarlo sulla
strada,
ma non si può estorcere. (Hermann Hesse)

 muffa.
io l'olio non lo butto, se lo vedo limpido, non lo butto manco morta!
e lo si mette in frigo cosi' si ferma non so che cosa...si mantiene
meglio, ecco! ma qui ci rivuole la consulenza della premiata forneria
marconi...lui in queste cose e' cosi'...cosi'...puntiglioso! e
preciso...ecco! eppoi riesco a capire pure io! ed e' un bel dire!

 (6'-7' a 160° e poi 2' a 180°)?
ma che complicazioni!!! io le patate le friggo cosi'...prima cosa metto
tantissimo olio di semi in una pignatta grande...eh! non mi viene il
nome giusto...insomma quella pentola a bordi alti...dove di solito si
fanno i sughi. toh! poi..per le patate surgelate. prendo le patate
surgelate dal freezer e le metto nell'olio strabbolente...beh...piu' o
meno quando un pezzetto di pane ha preso un colore dorato-ramatino. e a
fiamma alta le lascio....poi le metto nella solita salvietta di carta
spessa.
per le patate non surgelate, invece...le pelo, ovvio!, le taglio a
fiammifero...ovvio!...e le lascio a bagno nell'acqua fredda...toh! per
un po' di ore??? ma si', dai!
poi le asciugo per benino con uno straccio...e....eeeee le friggo come
quelle surgelate....l'olio una volta freddo dovrebbe andar passato e


 provate?
kaspita! io pero' poi le passo sotto al gril del forno...deliziose!

pignatta, le metto il coperchio e metto in frigo.
Pero` e' vero guarda ... se le surgeli e poi le sbatti nell' olio
restano piu` croccanti.
Provare x credere
Jas

preciso...ecco! eppoi riesco a capire pure io! ed e' un bel dire!
Sai che non lo butto nemmeno io? E non lo metto neanche in frigo. Mi
limito ad infilare la padella semipiena d'olio nel forno elettrico,
che tanto non funziona, e la lascio li', pronta per essere
riutilizzata un numero x di volte. Cio' nonostante, sono ancora vivo!
Sara' un miracolo?
Claud 

 Provare x credere
mo' ce provo...promesso!

 Sara' un miracolo?
e' che mettendolo in frigo dura molto di piu' intatto...eh! ci vorrebbe
la premiata per dirtelo meglio...il perche'! ah! io nemmeno ci tento,
con lo gnomo che mi ritrovo! d'altronde si sa....ognuno ha cio' che si
merita...sigh

io l'olio non lo butto, se lo vedo limpido, non lo butto manco morta!
Io tengo la vecchia friggitrice , solo ed esclusivamente per friggere le 
patate, surgelate o fresche, che siano.
Devo dire che l'olio resta pulito per molte fritture.
Quando a causa dei pezzettini bruciati di patata , assume un colore scuro,
lo uso un'ultima volta per qualche frittura di pesce (baccala'pastellato,
o calamari, per es), indi lo cambio.
Mi trovo tanto bene che non ho piu' comprato le patatine fritte gia' pronte:
le mie vengono meglio, che e' tutto dire.
 
-<-<<-@  Rossella
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ros...@tin.it
Faq di IHC 
http://www.geocities.com/HotSprings/8867
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),
fammi conoscere le tue osservazioni.
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fuori e tenere dentro?
Ciao!
Avevamo sentito meraviglie a proposito delle patate, prima tagliate
come si è soliti fare, sbollentate due minuti in acqua salata
bollente,  asciugate bene su un canovaccio e tuffate quindi nell'olio.
Per la verità non le abbiamo ancora provate ma la persona che ce lo ha
consigliato, dice che ha imparato a farlo per farle mangiare più
tranquillamente al pupetto piccolo perchè in questo modo rimangono più
leggere, meno unte ed altrettanto buone nonchè uniformemente
cotte.........così dicono.
Boh! Noi non abbiamo ancora sperimentato quanto sopra,  ma ci
proponiamo di farlo la prossima volta che friggeremo le patatine.
Se volete precederci nella sperimentazione......ciao
Max e Ross


Abituata ad usare sempre e solo le patate surgelate per friggere, una
volta ho provato con patate fresche ed e' venuta una schifezza (erano
rimaste mezze crude dentro). Quelle surgelate si buttano nell'olio
cosi' come sono, senza scongelarle.
Conservare l'olio: Le patatine vengono tanto piu' croccanti e buone
quanto piu' l'olio e' fresco. Percio', secondo me e visto che
neanch'io lo butto via ogni volta, e' meglio usare una normale
padella, che ne contiene di meno e lo si butta piu' volentieri, che
una di quelle pentole apposta per i fritti, che ne contiene un casino
e (tirchieria) si fa fatica a separarsene ;)


Scusa, ma non e' piu' semplice usare quelle surgelate, che vengono
meglio proprio perche' sono precotte? ...il principio e' lo stesso, il
lavoro la meta' della meta' della meta'...

 lavoro la meta' della meta' della meta'...
arka! sapete cosa mi sono ricordata, stamani? di come le fa la mi'
mamma, gente! lei usa le patate surgelate...poi olia leggermente la
teglia del forno...e quando la griglia di quest'ultimo e' bello rosso,
le caccia sotto. ogni tanto le volteggia...e quasi a fine
cottura...cioe' che sono li' per li' a diventare belle rosse...le sala.
sono leggerissime e non  assorbono per nulla l'olio. ecco!

 wrote:

88
Jas

Poi le asciughi e le friggi. Stupende!
ah siiii ?
lauracurti
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GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA

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non sai che le patate del fruttivendolo sono ancora piů buone di quelle
surgelate? Io le sbuccio, le lavo e poi le affetto o le taglio a
bastoncini. Riscaldo l'olio e poi le friggo. Sono una delizia!