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Titolo: Il Banchetto (in particolare per Rodante) Lungo!

Per Rodante, un menu d'epoca... per tutti gli altri, per avere un'idea
di cio' che succedera' a Loreto (piu' o meno).... ;)
“Un banchetto organizzato da Cristoforo Messisbugo
Per meglio evocare l'ambiente festoso di una fra le piu' raffinate
corti italiane, quella di Ferrara, ricordiamo la famosa *Cena di carne
e di pesce* che, organizzata dal Messisbugo, venne offerta il 24
gennaio 1529 da Ercole d'Este, duca di Chartres, a 104 notabili
italiani e stranieri. Tra i piu' importanti erano: madama Renea,
moglie dell'allora duca di Ferrara; il padre, duca di Ferrara; la
marchesa di Mantova; l'arcivescovo di Milano; l'ambasciatore del Re
Cristianissimo e due ambasciatori del senato veneziano.
Si svolse nella grande sala di corte, sfarzosamente addobbata per
l'occasione, dopo che gli invitati avevano assistito alla
rappresentazione della commedia *La Cassaria*, di Ludovico Ariosto.
Due erano le tavole: una per il padrone di casa, sua moglie e la
marchesa di Mantova; l'altra, lunga una cinquantina di metri,
ricoperta con tre tovaglie, per i 104 ospiti. Su questa furono
disposte 25 saline d'argento e 104 salviette, piegate in varie fogge,
con altrettanti coltelli. Poi dei pani al latte, piccole caraffe
contenenti latte zuccherato e bacinelle d'acqua profumata. Per non
ingombrare la tavola con i candelabri, vennero appesi al soffitto,
sopra di essa, 48 doppieri di cera bianca.
Per le operazioni di servizio furono apparecchiate tre grandi tavole
per i *credenzieri* e due per i *buttiglieri*, con ogni sorta di vino
pregiato.
Infine, per completare la decorazione, vennero poste sulla mensa 25
figure di zucchero, rappresentanti le *forze d'Ercole che vinsero il
Leone*. Queste, che erano grandi "piu' di due palmi e mezzo per
chiascheduna, dorate e dipinte, con le carnagioni che parevano vive",
rimasero sulla tavola fino a quando non venne tolta la prima tovalgia.
Su di essa furono poste, in 104 piattini e in 25 piatti piu' grandi:
insalata di capperi, tartufi ed uva passa; insalata d'indivia,
radicchio e cedri; insalata d'acciughe; ravanelli grossi lavorati
d'intaglio e ravanelli piccoli interi; sfogliatelle con panna; fette
di prosciutto e di lingua di manzo fritte con sopra zucchero e
cannella; polpette di cinghiale; mortadelle di fegato; orate in
carpione con foglie di lauro.
Quando tutti questi piatti furono ben sistemati sulla tavola, al suono
delle trombe gli invitati entrarono nella sala del banchetto e, dopo i
lavacri con acqua profumata, presero posto alla mensa. Ebbe quindi
inizio la cena vera e propria, composta da 8 *vivande multiple* e, a
questo proposito, bisogna far notare che, a quei tempi, per *vivanda*
si intendeva cio' che ai giorni nostri sarebbe considerato un pranzo
pantagruelico.
Per ogni vivanda cambiava il genere dell'intrattenimento: musiche con
strumenti diversi; canti solisti; dialoghi a otto voci in due cori
accompagnati dal flauto, dalla viola e dal trombone; canti del Ruzante
con cinque compagni e due donne; *buffoni alla veneziana e alla
bergamasca e contadini alla pavana*.
Per dare un'idea della vastita' delle portate di questo banchetto,
elenchiamo i piatti delle varie vivande.
I vivanda
Involtini di polpa di cappone fritti e ricoperti di zucchero; quaglie,
polpette e fegati di cappone arrostiti; fagiani arrostiti con arance
spaccate; zuppa di cipolle con sfogliatelle di pinoli; code di trote
in carpione con limoni tagliati; barbi fritti; anguille in pasta
reale; dentici in brodetto.
II vivanda
Polpettoni ripieni accompagnati da salsicce bianche in padella;
animelle di vitello fritte e spolverate di zucchero e cannella;
capponi alla tedesca in vino dolce con macis; pasticci casalinghi di
piccioni; carpioni fritti; rombi in pezzi; code e zampe di gamberoni
fritte con aceto sopra; pasticci d'uova di trote; pastine di mandorle
alla napoletana.
III vivanda
Pernici arrosto con salsa reale; conigli, tortore e capponi ripieni
alla lombarda; piccioni casalinghi fritti con cedri tagliati; le parti
migliori di alcuni pesci assortite, con zucchero e cannella;
pesciolini fritti coperti di salsa dolce con pinoli canditi; trota in
brodetto alla comacchiese; lamprede arrosto con salsa; tortine di
castagne.
IV vivanda
Capretti ripieni arrostiti; capponi in pasta; piccioni ripieni alla
lombarda; arrosto con salsa francese; lucci al sale ricoperti di salsa
gialla; trote al vino alla ungherese con fette di pane; rombi fritti,
coperti di salsa e mostarda; sarde fritte con arance e zucchero;
pasticcini di pasta reale ripieni di riso alla turca, fritti e
ricoperti di zucchero.
V vivanda
Piccioni casalinghi a pezzi; pernici in brodo grasso; lombata di manzo
arrosto con salsa alla tedesca; porchette di latte arrosto; barbi alla
griglia con salsa; passerotti fritti caldi con arance sopra; aguglie
fritte; tortine di frumento all'anice e canditi; pasticcio di vitello
giovane.
A questo punto i servitori sparecchiarono la tavola, tolsero la prima
tovaglia, rimisero le saliere, cambiarono le salviette e i coltelli e
aggiunsero, per ogni invitato, un pane al latte. Le precedenti figure
di zucchero furono sostituite da altre raffiguranti *Ercole alle prese
con l'Idra*.
VI vivanda
Lombate di vitello arrosto con salsa alle amarene; pavoni cucinati in
brodo bollente; caprioli con salsa; zuppa nera con mandorle candite;
pasticcini di pasta reale ripieni di uova, formaggio e zucchero; salsa
di pavone; carpioni all'aceto; orate alla griglia con prezzemolo e
cipolline, speziate e soffritte nel burro.
VII vivanda
Pasticci di pere; gelatina torbida di polpe di fagiani, pernici e
capponi; gelatina bianca di luccio; finocchi in aceto; olive di
Spagna; uva fresca, pere e mele; formaggio parmigiano; cardi con pepe
e sale.
VIII vivanda
Ostriche, arance e pepe; lattemiele; cialdoni; albume d'uovo sbattuto
in coppe.
Dopo questa vivanda si tolse la seconda tovaglia e, sulla terza
rimasta, vennero poste altre figure di zucchero che rappresentavano
*le forze di Ercole quando vinse il Tauro, e un Marte, un Saturno, una
Venere, un Cupido e una Eva*.
Quindi gli ospiti si sciacquarono le mani in acqua odorifera e furono
offerte le confezioni: cedro zuccherato, lattuga, cocomeri, mandorle e
nespole sciroppate, cotognata, pesche alla genovese, vari tipi di
zucchero alla veneziana, mandorle ricoperte di zucchero: il tutto
servito con salviette bianche, coltelli e stuzzicadenti profumati. Si
ascolto' dell'altra musica accompagnata da cori a cinque voci, poi fu
portato un grande pasticcio dorato e bucato, dentro il quale erano
posti i nomi dei commensali. Furono contemporaneamente mostrate
collanine, monili, ornamenti per berrette e una collana del valore di
50 scudi.
Tutte queste cose, valutate 250 scudi d'oro, vennero messe in lotteria
da Sua Eccellenza, e al suono di quattro flauti alla tedesca si
sorteggiarono i fortunati. Si diede quindi fiato alle trombe e gli
ospiti si ritirarono dalla sala per permettere alla servitu' di
pulirla e levare le tavole. Al suono dei pifferi, alle otto e mezzo di
sera, tutti vi ritornarono per ballare, eccetto i personaggi piu'
importanti, che si ritirarono nei loro appartamenti. E ancora, alle
tre di notte fu servita un'altra colazione: zucchero, lattuga,
cocomeri, pere e altra frutta sciroppata; prugne candite, gelatina di
cotogne, uva zuccherata e mele. Quindi 50 servitori distribuitono
acqua zuccherata e gli ospiti ripresero a ballare fino al mattino.”
Che sballo, ragazzi! Da non mangiare per una settimana, prima e dopo!
Se vi interessa, ho qualche ricetta dell'epoca rivista in chiave
moderna, chiedete e vi sara' dato! :))
Con affetto,
L'Aura
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... e a Bacco che gli versa il Borgogna,
direbbe il mostro: "La birra assai di piu' mi piace!"
C. Baudelaire
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NoSpam: sostituire "noe" con "arca"

Solo due domande:
1- Come banana facevano a mangiare cosi' tanto, io che pure non
scherzo, non lo riesco proprio a capire, e' una questione di serbatoio
diciamo.....
2- Chi prepara le figure di zucchero?
Albodoro


La cena ferrarese del 1529
Grande L'Aura, pensa che avevo iniziato a scrivere la stessa cosa e
con somma gioia ho visto che mi avevi preceduto. Evviva, non ne potevo
piu' di scrivere queste leccornie, "dove per buona pezza con somma
letizia s'intertennero ".
Evviva l e "pernici 104 in brodo lardiero" !!
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
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>填n banchetto organizzato da Cristoforo Messisbugo
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L'Aura
Ciao Nadia
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