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Titolo: Orecchiette cime di rapa

Pugliesi d.o.c. aiutatemi!
Non ho mai cucinato qs piatto essendo lontanissimo dalla mia tradizione
culinaria (polenta e gorgonzola).
Però le ho mangiate una volta anni fa ed erano buonissime.
La ricetta originale, prevede il pepe o il peperoncino?
Si mette il formaggio (ricotta secca salata? parmigiano? pecorino?)
Le acciughe si mettono sempre vero?
Le cime di rapa si lasciano nella pentola o è meglio passarle un pò
nell'olio dove si è fatto rosolare l'aglio e le acciughe?
Grazie anticipate!
T

 nell'olio dove si č fatto rosolare l'aglio e le acciughe?
No, si cuociono insieme alla pasta, bisogna metterle poco prima delle 
orecchiette.
Di niente! :)
Sirio
-- 
--
                  T H I N K   F U Z Z Y
      In every good man, there's something bad ...
        ... in every bad man, there's something good.
Be SuRe, bE yOUrsElf, TAKE IT EASY, in life we trust. ;8)

 ha scritto nel messaggio
news:7mRUb.267570$_P.91...@news4.tin.it...


Teodosio wrote:

L'importante per avere delle buone orecchiette alle cime di rape, è la 
qualità delle rape! se riesci a trovarne di buone, puliscile tenendo 
solo la parte del fiore e le foglie tenere, spezzale con le mani.
Fai bollire l'acqua, buttaci le cime di rape e, appena l'acqua riprende 
il bollore, le orecchiette. (IMPORTANTISSIMO: questo vale solo con le 
orecchiette fresche fatte a mano, che hanno bisogno di pochissima 
cottura, se dovessi avere le orecchiette comprate non fresche, tutto il 
tempo che necessitano per cuocere rovinerebbe le rape, che non si devono 
spappolare, in questo caso butta insieme rape e orecchiette).
Nel frattempo, in una padella, fai soffriggere 2, 3 spicchi d'aglio 
schiacciati con dell'olio extra vergine, mettici le acciughe, se vuoi, 
non è obbligatorio, e il peperoncino, non il pepe.
Scola la pasta, unisci al soffritto, se ti piace, mettici anche della 
mollica di pane fritta, ma che sia pane raffermo buono, possibilmente 
Altamura.
Io il formaggio non lo metteri proprio, di nessun tipo.
Ciao
-- 
Tamara
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City Mobility Vehicles
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 Ciao
da barese doc...concordo tutto ,
e per il formaggio sono pienamente d'accordo con te!
:-)
Tessa
--
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 orecchiette.
Io avevo sempre sempre sentito che una peculiarità della cucina pugliese è
di non cuocere mai la pasta insieme alle verdure. Non prenderla per una
critica, per carità. Il pugliese sei tu! Ma mi piacerebbe sentire qualche
parere sull'argomento.
Ciao.
Sergio.

il bollore, le orecchiette. (IMPORTANTISSIMO: questo vale solo con le 
so benissimo anche io che la tradizione dice proprio cosi', ma mi vien
da porre un quesito: se le cime si saltassero in padella senza
bollitura o massimo massimo un pco di vapore prima... insomma evitando
di lessarle, il sapore non ne guadagnerebbe ???
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 di lessarle, il sapore non ne guadagnerebbe ???
Io divido le cime tenerelle da quelle piu' dure  (praticamente quelle che
non sai mai se scartare o no). Le prime, le preparo in tegame, le seconde le
butto nell'acqua a dar sapore. Non e' tradiscional ma lo preferisco. :-)
--
http://www.gennarino.org
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Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 critica, per carità. 
:) ci mancherebbe! :)


 di lessarle, il sapore non ne guadagnerebbe ???
Ho provato la ricetta: le cime (solo le foglie e i gambi più teneri) si
lessano 4-5 minuti, poi è meglio accomodarle nella padella col soffritto.
Che è poi un tempo ragionevole se le orecchiette sono fatte in casa, anzi,
le orecchiette cuociono spesso anche prima dei 5 minuti.
Io avevo le orecchiette del supermercato, quindi ho prima messo le cime,
poi, una volta tolte, ho buttato le orecchiette e fatte cuocere 13 minuti.
Volendo si possono cuocere insieme ai gambi più duri, che impiegano più di 5
minuti per cuocere.
T

 
Forse sì, ma già abbiamo un piatto simile, sono le cime di rape stufate, 
con le quali puoi condire la pasta, se vuoi, metterle nei panzerotti o 
nel calzone. La ricetta delle orecchiette con le cime di rape le prevede 
bollite insieme alla pasta, per insaporire le orecchiette, se poi le 
vuoi stufare perchè ti piacciono di più, nessuno te lo vieta :-)


Sergio Michele wrote:

Sinceramente non l'ho mai sentito. Anzi, noi cuociamo anche la pasta con 
il cavolfiore nello stesso modo.


di lessarle, il sapore non ne guadagnerebbe ???
Ho provato un po' tutte le soluzioni, con le verdure bollite insieme
alla pasta quest'ultima ha piu' sapore, con la pasta saltata alla fine
in una padella (possibilmente di ferro) con le verdure, queste ultime
sono decisamente migliori come consistenza e gusto. Il massimo secondo
me e':
- Lesare parte delle verdure insieme alla pasta
- Saltare le altre verdure in padella di ferro, senza liquidi e con un
grasso variabile a seconda delle verdure (per me burro con il
cavolfiore e olio con le cime di rapa, ad esempio) e poi buttarci la
pasta poco scolata e molto al dente e risaltare tutto per un minuto o
due.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 me e':
Se lessi le verdure insieme alla pasta, insaporisci la pasta come non 
faresti altrimenti. Io scolo tutto un po' al dente e ripasso in padella 
con l'olio insaporito, salto e servo.
-- 
Tamara
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

con l'olio insaporito, salto e servo.
Che e' esattamente quello che ho detto io :-PPPPP
Solo che in piu' a me piacciono le verdure belle croccanti, allora
salto in padella un po' della stessa verdura bollita insieme alla
pasta e poi in quella padella salto la pasta scolata (poco) e molto al
dente.


 
Non ci ho mai provato, la prossima volta lo faccio!


con l'olio insaporito, salto e servo.
compreso e son convinta... alla prox lo faccio.
