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Titolo: crostini di fegatini

Conoscete qualche trucco per fare più buono il sugo di fegatini (toscano)
per i crostini? (a parte i capperi e le acciughe..)
Grazie.
Olimpo

Olimpo
JoE

 ha scritto nel messaggio
news:6260uto3chojmtk36...@4ax.com...
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Soffritto (olio, cipolla e odori), fegatini di pollo e qualcuno di coniglio
(anche qualche cuore...), pasta di acciughe e capperi.
Olimpo

Conoscete qualche trucco per fare più buono il sugo di fegatini (toscano)
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Cucù da brava toscana non poteva ignorare questo post !!!
Sai cosa ci metto? Mezzo bicchierino di vinsanto... di quello BONO..
quello del prete (come si dice da queste parti)...
gnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmmmme !
E non dimenticarti di usare, possibilmente, del pane toscano
leggermente tostato in forno, quindi ammorbidisci ogni fetta con del
buon brodo (ne basta un cucchiaino).
Se vuoi altri chiarimenti chiedi :) A crostini toscani sono una bomba
! Magari a yogurt no, ma a creostini toscani siiiiiiii ! :DDDD
Cucù (settete..)

per i crostini? (a parte i capperi e le acciughe..)
Di trucchi non ne conosco, se non la ricetta di mamma', che io trovo
assolutissimamente splendida e gustosa da servire su fettine di pane
bianco, quello che usi per i tramezzini.  E' ottimo certamente anche su
bruschette tostate ma un pane dal gusto*neutro*,a mio modo di vedere,
esalta meglio di altri, il sapore dei fegatini.
Io li preparo con fegatini di pollo o coniglio (ottimi) arrostiti con
aglio, rosmarino, salvia in olio d'oliva.  Bagni con vino bianco  e
aggiungi una o due fettine di lonza di maiale, secondo quantita',
tagliate a pezzetti da fare rosolare pochi minuti.  Prosegui quindi con
una fetta di prosciutto crudo spezzettata, un uovo sodo (o piu'),
capperi, acciughetta.  
Passi tutto con la mezza luna fino alla "granulometria" ;p desiderata,
se non ami come me l'effetto pathe',  oppure metti in frullatore, avendo
l'avvertenza di aggiungere olio se occorre. Goccetto (abbondante) d'olio
crudo anche alla fine e' ottimo per legare ottimamente e con gusto.
una bonta'! ciao, Claudia

 ha scritto nel messaggio
news:9f82utsmg423d62pt...@4ax.com...
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>
La ricetta in origine prevederebbe anche l'utilizzo della milza. Ma
adesso con i tempi che corrono e la BSE che impazza (ahahaha
battutaaaaaaaa !!!) ... credo pure che l'abbiano tolta dal commercio.
Ergo, niente milza :)
Saluti
Cuců (settete..)

quello del prete (come si dice da queste parti)...
Mmmmmm... interessante. Noi ci mettiamo anche la milza, però,
appositamente prenotata dal macellaio che qui, se no, la butta via.
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".


Infatti.. segui il post piu' avanti che ti spiego ;)
Cuců (settete..)

Mi piacerebbe dire la mia:
a Firenze, il crostino lo faccio con cipolla di pollo (cioe' ventriglio
oppure durello...), fegatini del medesimo e magari anche cuori se ci sono,
la milza e' buona solo per l' alimentazione animale.
Il pane e' quello da
crostini, cioe fruste lucide di pane bianco, ricordano le baguette, ma
sono lisce e con impasto piu' omogeneo, affettato di sbieco a fare fette
ovali ne' tostate in forno ne' bagnate con brodo, il pane fresco non lo
necessita, se lo si usa raffermo allora ci si deve ingegnare.
La cipolla di pollo la cuocio in un soffritto di cipolla rossa che bagno
con vino bianco, la cottura e' lunga circa 45 minuti o piu', volendo
abbreviare si puo' fare in una mezzoretta di pentola a pressione. Quando
la cipolla di pollo e' cotta la si macina in modo abbastanza grossolano,
la si rimette poi sul fuoco con i fegatini e i cuori puliti bene e
frullati a crudo in modo omogeneo e si porta il tutto a cottura
aggiustando di sale.
A fine cottura si aggiunge il trito di abbondanti capperi ed acciughe che
non devono cuocere.
Ai suoi tempi, il mi' nonno, era incaricato di disporre al centro di
ognuno dei crostini che spalmava, un piccolo cubetto di burro.
Bon appetito

 Mi piacerebbe dire la mia:
etc.
Mooolto interessante! :-))
Di queste cose, dinne pure quante ne vuoi


(cut)
La cipolla_ventriglio_durello non ce l'ho mai messa/o ma provero'
presto :)
La tua ricetta e' okeissimo, giustissimo anche il "non cuocere" dopo
l'aggiunta di acciughe e capperi.
La famosa "frusta" la utilizzo anche Io (che ho chiamato baguette).
Ci samo, ci siamo !!
Arrrrgh che fame e che buoni che sono !
Saluti 
Cuců (settete..)

>> aglio, rosmarino, salvia in olio d'oliva.
alla livornese e zona, di pollo con solo salvia e vino bianco e olio, cotti
e frullati con qualche cappero e burro e spalmati sul pane fritto mmhhhh
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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città che vai crostini che trovi

sarebbe bene utilizzare il pane toscano, notoriamente sciapo..
Sempre disposta a scoprire il meglio: lo provero' di certo anche se il
pane toscano insipido, del mio fornaio.. bah .. e' un po' come una sfida
al Mare della Tranquillita'  :-))
ciao, Cla'