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Titolo: olio piccante

Vorrei preparare un olio d'oliva piccante, col peperoncino dentro
insomma. Lo voglio bello cattivo.
Secondo le vostre esperienze:
1. che tipo di olio č meglio usare? Oliva, extravergine, ok, ma di che
regione?`Meglio piu fruttato o con un sapore piu deciso?
2. peperoncino: secco o fresco? Intero o a pezzi?
3. macerazione: per quanto tempo? agitare ogni tanto oppure no? Buio o
luce?
Insomma, svelatemi i vostri segreti per un olio piccante veramente
incaxxato :)
-- 
Ely
"Everybody lies" (Gregory House)

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Non ci sprecherei un bell'olio, tanto col peperoncino senti solo quello.
Se vuoi essere filologico credo che sia opportuno usare olio sul
rancido, visto che e' assai probabile che lo scopo dell'operazione fosse
proprio quella di rendere sopportabile un olio altrimenti poco palatabile.

 proprio quella di rendere sopportabile un olio altrimenti poco palatabile.
E se invece lo scopo è quello di preparare un condimento, nella
fattispecie essenza di capsicon condensata, meglio non disturbar
l'olio d'oliva e usare quello di semi vari.
Tagliuzzare ppcini freschi (evitare di toccarli con la pelle nuda,
casomai guanti di gomma),  metterli nell'olio e lasciarli dentro. Se
lo vuoi filtrare, aspetta una settimana o giù di là.

incaxxato :)
Ho gia' postato piu' di una volta questa ricetta che ho imparato
in Corsica e che uso con successo da alcuni anni.
Prima di tutto ci vuole una bottiglietta munita di contagocce
(per esempio tipo quella della Worcester Sauce), nella quale
si infilano nell'ordine:
peperoncini piccoli interi, pepe nero in grani e semi di
coriandolo in parti uguali fino a riempire circa un quarto o un
terzo della bottiglietta;
qualche ramoscello di timo e maggiorana _freschi_, dal che si
puo' evincere che la cosa va fatta nella stagione giusta; olio
della Madonna (inteso come extravergine d'oliva) q.b. per
riempire la bottiglietta.
Si ottiene cosi' quello che io chiamo Olio del Diavolo.
Prima di usarlo, si lascia li' per un paio di settimane,
agitandolo di tanto in tanto, per esempio prima di andare a
dormire e quando ci si alza.
Si usa a gocce con un estintore a portata di mano.
Man mano che si consuma si rabbocca con l'olio: in questo modo
dura un anno, dopo di che conviene rifarlo.
Non compare nell'elenco delle Sostanze Tossiche e Nocive (parola
di chimico!).
Pipeone
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<* I difetti sono il condimento della personalità *>


Prima di tutto ti consiglio di visitare un vivaio
(magari di piante aromatiche) e comprare
una piantina di peperoncini molto piccanti.
Per quanto riguarda l'olio, io ti consiglio un
extravergine di oliva umbro.
Coltiva i tuoi peperoncini, tagliali e falli seccare.
In realtà, puoi usarli anche freschi, la cosa importante
in tutti i casi è che siano sempre ricoperti dall'olio.
Riempi una bottiglietta di vetro con beccuccio
richiudibile di olio e mettici dentro i peperoncini
(io li metto sani).
Più peperoncini metti e più l'olio diventa piccante.
Lascialo insaporire per qualche giorno e poi
puoi iniziare ad usarlo.
Io lo tengo tranquillamente su una mensola della cucina.
Usa degli ottimi ingredienti e otterai un ottimo risultato.
--
www.mammapina.it


1. Se vuoi un tipo d'olio come si trova nei ristoranti cinesi, andrà
bene olio d'arachide. 
2. Secco secco secco, e veramente secco! Quando si mette  qualsiasi
ortaggio sott'olio c'è un rischio del botulismo - peperoncini , aglio,
etc... 
I cinesi lo  fanno così: 
Scaldi l'olio, e aggiungi i bacelli o fiocchi dei peperoncini.
Friggili leggermente per un po' e poi li lasci raffreddare. Dopo puoi
filtrarlo o metterlo nelle bottiglie insieme coi peperoncini. 
3. Non è molto importante. Sarà pronto subito, ma diventa meglio col
tempo. 
jim

 jim
E' una domanda, non una procedura collaudata, gradirei il parere degli 
esperti del n.g.
ciao
Angelo