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Titolo: abbinamento carciofi

Ciao a tutti,
avrei intenzione stasera di fare una vellutata di carciofi. Che di per 
sè è già buona ma avendo ospiti a cena mi piacerebbe abbinarci qualcosa. 
Che dite di un paio di gamberi? Scampi? Capesante? Altro?
Già che ci siamo, che faccio come antipasto? :-)
Buona giornata
-- 
"Non mi fido dei cammelli, come di chiunque possa stare un'intera 
settimana senza bere" Joe E. Brown
http://www.adrianopelandi.com

 Buona giornata
ti copio ed incollo quello che ho postato qualche gg fa.
Il mio contributo in due semplici piatti: Crostini di seppia cruda, di
scampi o gamberi crudi.
Prendi una seppia mediana "di rete" a testa, assicurati che sia
freschissima ovviamente, La spelli, la pulisci, metti da parte il
ciuffo dei tentacoli e il sacchettino di inchiostro. Controlla che il
sacchettino non presenti dei granuli all'interno, altrimenti significa
che la seppia è stata surgelata e quindi la riporti al tuo
pescivendolo e cambi pescivendolo:-)
Dopo averla spellata e lavata bene la tagli a striscioline sottili
sottili diciamo 1-2 mm. Prepari la marinata composta da
1 cucchiaino a testa di salsa si soya tamari ( la trovi in
erboristeria la fa il baule volante molto buona)
2 Cucchiaini a testa di evo possibilmente siculo, se non hai un evo
molto profumato aggiungerai 3 gocce di olio di sesamo tostato a
testa.
1 cucchiaino di cipollotti novelli affettati fini a testa,
2 cucunci ( frutto del cappero) sotto sale lavati ed affettati sottili
sottili  a testa
1/4 di peperone arrosto spellato e tagliato a striscioline a testa
1/8 di peperoncino piccante a testa
1/4 rametto di maggiorana fresca sfogliata e tritata e testa
1/4 di cucchiaino di coriandolo fresco tritato a testa
1/4 di cucchiaino di aceto balsamico a testa
Fai una bella marinata di tutto questo poropopò ci aggiungi la tua
bella seppia tagliata a strisssie e lasci tutto a marinare in frigor
per 1 oretta almeno
Tosti dei bei crostoni di pane di altamura o di grano duro o
casareccio di Lariano, genzano,  insomma pane rustico!
Tiri fuori la seppia dal frigor almeno il tempo di portarla a
temperatura ambiente e poi la graziosamente distribuisci sui
crostoni.... Vedrai che è una cosa additiva. Non smetterai di mangiara
sino a che non ne è rimasta neanche una briciola.
Crostini o di gamberi o scampi crudi:
Calcola almeno due scampi grossi a testa, o nel caso di gamberi
calcola almeno 50 gr di polpa pulita a testa.
Gamberi se trovassi i gobbetti sarebbe l'optimum ma se tu avessi i
gobbetti ti direi di non usarli per questa ricetta te te ne darò un
altra... Considera che i gamberi migliori per questa preparazione sono
le mazzancolle non di allevamento o i rossi imperiali siciliani ma non
i carabineros che sono troppo grandi.Viene bene anche con l'astice e
l'aragosta. Purtroppo devono essere vive ed anche gli scampi.
Apri gli scampi a metà e togli la polpa, o sgusci i gamberi e fai
attenzione ad eliminare il filetto dell'intestino ed  a sciacquarli
molto bene.
Li triti grossolanamente e li condisci con poco peperoncino, evo
profumato e pochissima buccia di limone. Un trito sottilissimo di
scalogni e qualche foglia di basilico tritata fine.
Prepari dei crostoni di pan brioche o pane bianco tipo baguette, li
fai tostare sino a che siano croccanti fuori ma morbidi dentro ci
adagi sopra una fettina  piuttosto spessa di ottimo  burro tipo ocelli
o burro profumato o francese se lo trovi,se proprio non hai altro va
bene il lurpak salato. ci spalmi la tartara di gamberi/scampi e
servi...
Nel caso tu abbia i gobbetti ,  di cui non trovo una foto su internet
ma per intenderci sono gamberi piccolini ma non troppo intorno ai 10
cm max, rosa chiarissimo con una caratteristica gobbetta dietro la
testa azzurro-bluastra. Tu delicatamente sbucciali senza staccare la
testa, togli sempre l'intestino, e mettili a marinare in Evo delicato
e pepe nero macinato fresco e un po di cuore di sedano affettato fine
fine, Mangiateli poi su dei crostoni di pane casareccio appena
strofinati di aglio e pomodorini datterini.
Per secondo volendo ridondare Coda di rospo al forno coi carciofi, o
palombino o spinarolo con purea di melanzane passati in padella a
tranci spellati e poi serviti con una purea di melanzane fatta
arrostendo un paio di melanzane al forno intere e poi frullandole con
poco evo, maggiorana, aglio, peperoncino, limone buccia e succo.
O Nasello porchettato, che  quello che farò io stasera, Riempi la
pancia del nasello con un trito di rosmarino semi di finocchio,
salvia, aglio, pepe, peperoncino. Spargi un pochino di questa mistura
anche in qualche taglio sulla groppa del nasello e poi lo fai al
forno  per una mezzoretta 250° coperto di alluminio per il primo
quarto d'ora e poi scoperto.

 Già che ci siamo, che faccio come antipasto? :-)
Vuoi usare la vellutata anche lì?
Allora, semplici crostini di pane secco saltati in padella con olio
evo
Non vuoi usare la vellutata?
Meglio, un po' di testa in cassetta/lardo/salame e sei a posto
Lo so, volevi fare pesce, pasiensa :-)

 Per secondo volendo ridondare Coda di rospo al forno coi carciofi
aggiudicato :-)
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 evo
ottima idea, tenchiu!
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