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Titolo: Tagliata

Qualcuno mi sa indicare qualche gustosa "variazione sul tema" per la
classicissima tagliata di manzo cotta sulla pietra?
Grazie in anticipo.
Theo


Usare l'asado:)))
Oppure...
Tempo fa' da mister hu (il piu' vecchio ristorante orientale di Torino), 
provai un piatto che si chiamava "tagliata del laos".
Ne ho estrapolato gli ingredienti:
Un petto di pollo tagliato in una fettona alta 3 cm
una "salsa" fatta con olio EVO, due cucchiai di zenzero macinato fresco, 
6 foglie di menta tritate.
Fai la "bistecca" di pollo con cottura solita, poi appena tagliata la 
irrori con l'olio aromatizzato con lo zenzero e le foglie di menta.
Certo questo non e' un momento felice per un piatto del genere, pero' se 
si ha la fortuna di conoscere un contadino con i polli nel cortile...
Ciao!
Ste
PS: premetto (anzi postmetto) che si tratta probabilmente di un piatto 
elaborato dai cuochi del ristorante, perche' non ho trovato nulla di 
simile nei ricettari del sud est asiatico, da li' l'uso di olio d'oliva...
Una cosa molto interessante sarebbe usare una miscela d'olio EVO e olio 
di sesamo.
Lo chef giapponese Nobu, lo chiama "olio nuovo stile", e si fa' unendo 
un cucchiaio di olio di sesamo ad un bicchiere di olio EVO.
Pare sia ottimo per fritture delicate, tipo pesce.
-- 
Linux user #100299

 pietra?
SI, appena imparata da Lcr et al : spargi un buon centimetro di 
sale grosso sulla piastra e cuoci la tua tagliata li sopra, 
girando solo una volta a meta' cottura. GOduria delle godurie.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

girando solo una volta a meta' cottura. GOduria delle godurie.
per la piastra o padella ok, funziona, ma fatta sulla _pietra_ nature
e' un' altra cosa.
il sale grosso (pestato) ce lo metti dopo aver affettato.
-- 
massimo
i think i may need a bathroom breack.

 il sale grosso (pestato) ce lo metti dopo aver affettato.
A me la carne cotta sulla pietra fa un po' tristezza, parlavo di 
piastra proprio nel senso di evitare la _pietra_.


piastra proprio nel senso di evitare la _pietra_.
strano, la mia classifica, salvo ulteriori verifiche per quella al
sale, e':
1 brace di castagno (l' ulivo non ce l'ho)
2 brace di altre essenze a scelta
3 pietra bella spessa
4 sale in padella.
-- 
massimo
i think i may need a bathroom break.

 4 sale in padella.
Assassino! Chiaro che le braci stanno in vetta alla classifica! 
:)
E non e' affatto male la dritta di infilare erbe aromatiche sulle 
braci durante la cottura, come rosmarino, alloro...



e' veramente cosi' buona la legna di castagno per la brace?
steo153
-- 
Finche' il colore della pelle avrà più importanza del colore degli occhi sarà sempre guerra
                                                                                [Bob Marley]

 godurie.
Scusa un chiarimento:
la carne la metto dopo aver fatto adeguatamente scaldare lo 
strato di sale?
--  
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e' veramente cosi' buona la legna di castagno per la brace?
fra quelle che ho io, si.
quando devo cuocere molta roba ci aggiungo del bosso.


 strato di sale?
Per quanto ne ho capito io, quando il sale comincia scoppiettare e' ora di
mettere la carne.
Il mio dubbio invece era: non bisogna incoperchiare, vero?
Ho un pezzo di filetto che fa circa 800gr. : qui si vede la mia
inesperienza, ma per quanto tempo mi consigliate di cuocerlo?
Grazie
-- 
A+
dma

 Grazie
Io ho paurissima che la carne mi diventi troppo salata....ma se 
non provo non lo saprò mai!
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 salata....ma se non provo non lo saprò mai!
Macche', basta pulire via il sale senza neanche troppa cura, 
perche' quei grani che rimangono attaccati sono una sorpresa. Su 
tagli bassi come la tagliata di cui sopra, non serve praticamente 
altro sale, mentre sul bisteccone un po' c'e' stato bene, una 
volta in tavola.
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