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Titolo: Ci risiamo

E' successo di nuovo, invito "quella gente " a cena e le cose non che
vadano proprio male ma insomma... Si era deciso per un menù leggero:
niente pasta , un paio di contorni ed un arrosto.
Il mio ospite è un immenso cacazzi, uno di quelli che non puoi fare la
pasta perché la sa fare solo lui, che la carne solo quella del suo
macellaio in toscana che se non ti conosce personalmente non te la
vende ( e poi si scopre che è tutta carne spagnola). Insomma, sicuro
di non fallire ( c'è da dire che sua moglie se faccio qualcosa che lei
non sa fare mi lancia degli strali di puro odio e negli occhi le
balena una furia omicida ma davvero!), ho fatto il mio arrosto di
manzo di copertina d'anca salata, un pezzo che ho scoperto da poco e
che non mi ha mai dato delusioni. Magro ma tenerissimo e molto molto
saporito, con una bella vena di grasso sul di un lato che se uno vuole
se la pappa sennò la scarta e sta dietoso. Insomma da quando l'ho
scoperto st'autunno l'ho fatto almeno una decina di volte. Il pezzo va
dai 2,5 ai 3 kg è molto uniforme e necessita di soli 20 min di cottura
in tegame  e 1 ora di riposo sul fornello coperto. Mai fallito, ogni
persona che l'ha provato è andata in struggimento carnivor-sensual-
morboso. Poi ho fatto una  versione di escalivada piuttosto personale
( cotta nel BBQ con rami resinosi di ramerino e salvia) e papate
arrosto. Una piccola focaccina di recco per antipasto.
Bene, Papate, focaccia, escalivada erano davvero davvero buonissime;
anche se l'escalivada oggi era ovviamente più buona. L'arrosto duro,
fibroso e poco maturo ( la carne non aveva frollato abbastanza lunedì
il macellaio lo macello). Mia moglie, che è da tempo che spacca i
maroni su sto arrosto di questo amico: e fatti dare il nome del
macellaio, e fattelo spedire, e lo devi comprare; che poi sto cacchio
di arrosto è pure congelato! Cosa che mi uccide, come quando ha detto
che il polpettone del plenty era buonissimo, dopo che ho impiegato tre
mesi di ricerca sul polpettone perfetto- fate poco gli spiritosi il
polpettone perfetto esiste ed io l'ho trovato;-D- mia moglie insomma
vipera allevata in seno mi fa: "certo che l'arrosto di Francesco e
mooolto più buono" . Ed io muoio. Questo perché sono convinto: 1° che
quando invito qualcuno che è in competizione con me questo fatto
influenza la riuscita dei piatti 2° sto perdendo la mano 3° se mia
moglie fa ancora un commento simile commetto un uxoricidio.

 macellaio in [cut]
Vabbè, ma almeno ce lo hai salutato, lcr, che ce l'avevi a cena ? :-PPPP
Dai, su, non ti crucciare, certa gente è fatta così. Personalmente io non lo 
inviterei più e le prossime volte, se proprio ho voglia di vederlo, si va 
fuori. E il ristorante glielo faccio scegliere a lui...
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 

moglie fa ancora un commento simile commetto un uxoricidio.
Come prima cosa devi cambiare il macellaio.
In secondo luogo non mi fiderei più del farmacista.
Ciao.Schigi.

 balena una furia omicida ma davvero!),
Con tutto il rispetto...ma perchè invitare sta gente a cena?

Io a dei commensali così, li invito a mangiare una pizza....d'asporto.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit- Einstein)
- Non credo che serva il diavolo per far diventare pezzo di merda uno 
che magari è cresciuto in una famiglia di stronzi.

 vende ( e poi si scopre che è tutta carne spagnola). 
Non sarà il solito Cecchini?
-- 
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ

 Vabbè, ma almeno ce lo hai salutato, lcr, che ce l'avevi a cena ? :-PPPP
Perché non mi invitate sul serio, così vediamo effettivamente come 
stanno le cose?


 Non sarà il solito Cecchini?
 mi sa che è proprio lui...


Mah... molto fumo e poco arrosto, testato di persona. Carni interessanti 
ma c'è di meglio.


> Con tutto il rispetto...ma perchè invitare sta gente a cena?
Dovere. Ho evitato dopo l'ultima volta, quattro mesi fa, ma questa
volta non potevo esimermi. Lui è anche simpatico, intelligente e della
mia stessa stazza. Ieri ci ha anche fatto ammazzare dal ridere. E lei
che è da omicidio. Il prob è che quando qualcosa non viene come
dovrebbe mi sento davvero morire ;-D esagero? Careme si è suicidato
per una cagata simile


 mi sa che è proprio lui...
vabbè ma insomma tu vai da zivieri la prossima volta, sarà ben meglio
di cecchini.
comunque ci manca la prima parte del serial, ossia il racconto,
obiettivo mi raccomando della cena, diciamo l'ultima per non fare le
cose troppo lunghe se ce ne sono state diverse, che avete fatto da
loro... senza quel racconto ci manca un pezzo della storia.

 per una cagata simile
Non era Vatel?


dovrebbe mi sento davvero morire ;-D esagero? 
un poco sì ma ti capisco... tempo fa avevo amici e ben che erano amici
(all'epoca) con lui (fortunatamente poi perso per la via) che siccome
aveva capito che mi pungeva se solo trovava qualcosina che non andava
erano battute infinite...  e siccome all'epoca cuocevo con due
fornelli, due di numero e non uno grande quindi fiamme mai
proporzionate, e un forno che più su di quel tanto non andava, gli
ingastrimenti sono stati parecchi....
poi vabbè ho tagliato vari rami secchi nella mia vita e adesso anche
se ho un armadio intero e continuo a comprare piatti e stovigliame per
cene che non farò mai... a come sono messa adesso ho solo dei buoni
cinni da invitare a cena, sono buone forchette nel senso quantitativo
e di qualità buono/no buono, non spaccano il capello in 4 non sanno
granchè di gastronomia ma almeno mi rilasso.
Me lo figuravo diverso il "quando avrei avuto una casa mia...."
inviti, cene... invece sono io ad esser cambiata rispetto a quanto
sognavo da neanche tanto ragazzina... però capisco anche come ci sono
persone che apprezzi per certe cose e odi profondamente per altri e
che comunque capita di frequentare...

 per una cagata simile
Capisco...quando è dovere è dovere...però non ti far prendere dal 
panico.
:)


 per una cagata simile
Figurati, Vatel lo fece per una besciamella.
Ma ancora non esisteva quella UHT Chef... ;)))


 Ma ancora non esisteva quella UHT Chef... ;)))
secondo il film si suicidò per il pesce non consegnato, che poi arrivò 
in tempo anche se lui era già morto.


 moglie fa ancora un commento simile commetto un uxoricidio.
Per aver esercitato la sua libertà di parola ed espresso un parere che
sembra condiviso da tutti o quasi? Perché non farlo per i buoni
motivi?

 > moglie fa ancora un commento simile commetto un uxoricidio.
no per aver artatamente e subdolamente colpito la dove è più tenero
con la volontà di fare male :-D Perché c'è una cosa che mi urta i
nervi di mia moglie da impazzire in campo gastonomico- sensual-
morboso: Buono questo,  me lo devi copiare. E' una storia lunga e
parte dal fatto che io da cecchini la carne non la voglio comprare,
Pomposo e magniloquene e presuntuoso; ma ti pare che uno che fa il
macellaio nel chianti ti vende carne spagnola e se la tira talmente
che  te deve pure guardare in faccia per venderetela? Insomma è
iniziata sta solfa sull'arrosto di manzo di Cecchini: e devi fartelo
mandare anche tu, e pitipim e pitipem, insomma è da st'autunnoche va
avanti. Avevo trovato questo pezzo di manzo da uno dei macellai da cui
mi servo: copertina d'anca; un pezzo magnifico. Viene un roast beef
davvero buonissimo, meglio di quello fatto con le costate perchè il
pezzo è davvero molto saporito pur essendo magro. Pensavo di averla
tacitata ( anche se l'arrosto di cecchini non è un roastbeef ma un
arrosto morto quindi cotto moltissimo) ma appena se ne è presentata
l'occasione Tacchete: sapeva di farmi male, lo ha fatto apposta :-D

avanti. Avevo trovato questo pezzo di manzo da uno dei macellai da cui
torniamo sull'argomento: a Monzuno c'e' zivieri,
http://www.macelleriazivieri.it/
a cosa ci serve cecchini ??

 a cosa ci serve cecchini ??
Non conoscevo...  proverò di sicuro,Grazie! Ma conosci invece quella
macelleria ad Ozzano che ha l'allevamento e macella solo Romagnole
( almeno dice!) ? Io ci andavo qualche anno fa quando avevamo una casa
in affitto sulle colline a ridosso di Ozzano , in estate.
Mio Avevi chiesto il "prequel" della cena è presto detto, una volta
(rissole ai fegatini di pollo e confit di cipolla, risotto alla
parmigiana con perle di vitello, guance brasate sottovuoto e cipolle
brasate con petali di pomodoro confit, foie gras scaloppato con
composta di mele e timo) il foie gras faceva schifo, quello ungherese.
Una volta faccio il gran bollito e mi sbatto per trovare lingua
salmistrata e carrè affumicato, wurstel degni di questo nome per farlo
alla Triestina dico, con tanto di testina, zampetti, insomma una cosa
monumentale questi arrivano 1/2 in anticipo ed ho incasinato tutta la
presentazione sbattendo tutto in due piatti da cui era molto difficile
servirsi ( ansia da prestazione). Certo a casa sua si mangia sempre
sto cacchio di arrosto di cecchini, buono eh, mica dico di no. Ma
sempre quello, oppure  la sua  tartara  a coltello ( surgelata!) o
spaghi alla bottarga o la salciccia sempre dell'orrido ma cruda
spalmata sul pane...

spalmata sul pane...
domanda due: ma il fatto che la sua carne è surgelata e si sente e che
il paragone fra una ottima carne surgeata ed una solo buona ma non
surgelata fa pendere l'ago della bilanca a favore di quest'ultima glie
lo dici ? 
senza infierire direttamente comincia dai fianchi consigliandogli, se
il suo macellaio riesce, ovviamente, a passare al sottovuoto...
indirettamente gli stai segando la carne congelata...
comunque vedrai che con zivieri risolvi tutti i tuoi problemi a
riguardo... 

macelleria ad Ozzano che ha l'allevamento e macella solo Romagnole
no, hai un indirizzo preciso ?

 no, hai un indirizzo preciso ?
adesso lo posso cercare cmq. è sulla via Emilia è una bella bottega.
Appena lo ritrovo te lo posto...

 riguardo...
Appena torno provo. Partiamo domani. Grazie del consiglio.
Cmq. Anche a Bo di solito i macellai da cui vado hanno carne ottima
( sapendo scegliere) ma guarda caso quando devo fare per quelli li non
è mai come dovrebbe essere :-D

Figurati, la surgela lui la carne mica cecchini. Sai quelli che
apunto ma qualche battutina a riguardo durante la cena la devi
comunque fare...

 a cosa ci serve cecchini ??
Anche questo  Zivieri...
http://www.macelleriazivieri.it/suino.htm
Ma quello che chiama guanciale (e che giustamente definisce guancia
dell'animale) sbaglio o è affiancato da una foto di ventresca (o
pancetta che dir si voglia) arrotolata?
Tutta questa pippa sulle carni e i macellai di moda...
Consumiamo locale! Macellaio di fiducia, meglio se macelleria
aziendale (ma non dalle baracche lungo la strada!), ma bestiame
allevato e macellato nella zona dove abitiamo!
Riduciamo l'inquinamento dovuto ai trasporti e la carne non si rovina
in viaggi e trattamenti conservanti.
Che poi le fregature si prendono uguale, eh...
Due anni fa comprato un agnello da un pastore locale e quello non si
era neanche preso la briga di eliminare il marchio "macellato in
UK"...
Andrea scripsit.

allevato e macellato nella zona dove abitiamo!
francamente la provincia, mi da più garanzie della città, almeno per
quanto mi concerne visto che faccio parecchio prima ad andare fuori in
provincia che non in centro (questione mentale mediamente) non
questione di Mode, è questione di chi ha carne nettamente migliore, a
volte bisonga essere obiettivi ed ammettere che certi nomi hanno un
perchè se sono conosciuti... sull'andare in toscana prender la carne e
cogelarla arrivati a bologna, lo trovo assurdo, io per prima sono
caduta anni fa nella trappola compro il pesce al mare che è più buono
e lo congelo, e quindi la prima a dire ora che è una minchiata.
Meglio la carne di un decente macellaio sottocasa che non quella
congelata di quello famoso anche se fosse carne con tanto di pedigree
e straordinaria, sottoscritto firmato e timbrato. Se però poi parlaimo
di sottovuoto allora le cose un pochetto cambiano ma anche con il
sottovuoto dipende molto la conservazione in ottimo stato è difficile
bisognerebbe distinguere fra chi ha la possibilità di sottovuotare ad
atmosfera modificata e quelli con un normalissimo sottovuoto
semi-casalingo.

 semi-casalingo.
Cioe', deve comprare azoto o un gas comunque nobile a caro 
prezzo, immetterlo nel sacchetto/contenitore del cibo da 
mettere sottovuoto e poi toglierlo, a caro prezzo, con la 
macchina professionale che fa un sottovuoto che non rimane 
piu' aria... scusa, atmosfera modificata.
mah! qualcosa mi sfugge :-)
ciao
Angelo

 ciao
IMO Vale la pena se vuoi a tutti i costi mangiare manzo Kobe spedito
da New York :
http://www.lobels.com/store/main/wagyumain.asp
Altrimenti... Meglio il macellaio più vicino che macella la carne più
vicina.
Cmq. parlando un po quello che va di più dai macellai che sono
abbastanza seri da dirtelo è comprare vitelli francesi o danesi, farli
crescere sino ad arrivare a 24 mesi e poi macellarli in Italia magari
a Due km dal centro :-D. Difficilissimo: I trovare bestie totalmente
autoctone di razze autoctone ( mitica Romagnola ) :http://
www.valledelsanternoapiacere.it/arch/img/58/DSC_8193.jpg
che nulla ha da invidiare alla chianina II bestie oltre i 24 mesi di
età. Non mangio più una bistecca di manzo-manzo da almeno 22 anni.  In
Italia... Nonostante la legge a tutela antimuccapazza sia decaduta da
un anno almeno. Nessuno fa crescere un vitellone oltre perché nessuno
la vuole la carne "Nera" bella marezzata di grasso e saporita... Sigh
Sigh :-(

 
http://www.lobels.com/store/main/wagyumain.asp
Il mio dubbio e' solo che in un sottovuoto spinto come 
quello creato da una macchina professionale, rimanga 
qualcosa dell'atmosfera inerte preventivamente immessa.
A cosa servirebbe altrimenti il sottovuoto se non a togliere 
l'aria/gas inerte (atmosfera modificata) presente nella 
confezione? se poi la tolgo, non e' che avevo fatto un 
lavoro inutile?
ciao
Angelo

 
lucati...@gmail.com
 ha scritto:> IMO Vale la pena se vuoi a tutti i costi mangiare manzo Kobe spedito

In realtà no. In dettaglio non saprei dirti esattamente perché non
conosco il procedimento ed i gas usati esattamente. Dario potrebbe
delucidare maggiormente. Il  condizionamento in atmosfera credo che
serva ad espellere anche tutto quell'ossigeno che può essere stato
assorbito da pezzo, penso si tratti di scambio di gas tra gas che
hanno diverse permeabilità. Altrimenti non ha senso. Non ho idea, ho
sempre pensato che l'atmosfera modificata fosse una alternativa al
sottovuoto. Usata per quegli alimenti che non possono essere
compressi.

piu' aria... scusa, atmosfera modificata.
vero :-)

 risolvono il prob. della spesa: una volta al mese e via andare.
ROTFL! In casa si congela, con i risultati che ne conseguono, non si 
surgela... Basta questo per cancellarli dall'albo delle persone 'che ci 
capiscono'


 compressi.
Dipende molto anche dalla temperatura di conservazione. Una volta mi è 
capitato di dover usare in una casa ammobiliata per 6 mesi un frigo 
economico e le carni che normalmente nel mio frigo solito potevano 
durare un mese erano andate.


lavoro inutile?
non la sobene nemmeno io ma l'atmsfera modificata in realtà non è
sottovuoto, diciamo che pour parler le persone come me che sono
approssimative per natura, usano comunque la parola sottovuoto ad
indicarle entrambe, ma la conservazione (credo sempre a pressione
atmosferica) ma con gas inerte (non so esattamente come e quale) porta
gli alimenti a durare maggiormente che il normale sottovuoto.


 scusa ma ho usato un termine sbagliato. Congelato, congelato, a volte
usi surgelato e congelato allo stesso modo anche se è una castroneria.
Pardon! Cmq. non che Francesco ( il mio ospite) "ci capisca", ma
sicuramente , un po come chiunque abbia una certa età ed un discreto
numero di contanti. è convinto di capirci. Sai uno che fa la spesa di
carne una volta al mese e poi congela tutto... Cosa vuoi che capisca?
Però il punto non è questo. Io quando sbaglio soffro come se mi
pugnalassero. Una cena anche solo un po loffia mi uccide... :-D
L'importante è che io giudichi un piatto malriuscito per farmi morire.
Ma è poi quello che dico sempre: non sono io a far da mangiare bene, è
che la gente , la maggior parte della gente non ha nessuna idea di
cosa significhi mangiare bene. Io sono un cagnaccio brucipadelle, non
lo dico per falsa modestia, avessi avuto un futuro sarei rimasto in
cucina a vent'anni. Ma almeno un pochino di coscienza di quello che
faccio, un po di cultura, poca per  carità, ma c'è. C'è molto amore
oltre la presunzione e
questo da qualche risultato.

 va fuori. E il ristorante glielo faccio scegliere a lui...
e anche il conto gli lascio :-P
--
ciao, Bruna_VBI.

 moglie fa ancora un commento simile commetto un uxoricidio.
  Ciao ti complichi la vita per poco
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......

 ciao, Bruna_VBI.
cosě non sei  _VBI, sei _GSD; ;)
-- 
People come into your life for a reason, a season, or a lifetime. 

 provincia che non in centro (questione mentale mediamente) non
questi li conosci?
F.lii Caretti, via Zenerigolo 4/b, San Giovanni in Persiceto
e' da quando ho sentito i loro ciccioli ad Alimentarti che mi porto il loro
biglietto da visita nel portafoglio, ma ancora non sono riuscito a passare
dal loro spaccio :(
ma invece qualche indirizzo 'serio' di Bologna centro?
P.

 cosě non sei  _VBI, sei _GSD; ;)
ehhhhhhhhhhh? :-)
--
ciao, Bruna_VBI.