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Titolo: MENU lombardo (ristorante!)

Purtroppo in Italia i ristoranti che hanno il coraggio di eliminare la
carta e di proporre/imporre un menu si contano sulle dita di una mano.
Sabato scorso ne ho trovato uno a Cuasso al Piano, a meta' strada tra
Varese e Porto Ceresio. 
Il paradiso! No, non si chiama Paradiso, ma Molino del Torchio
(0332-920318, chiuso il lunedi' e il martedi') ed e' ricavato da un grande
e vecchio mulino ad acqua magnificamente ristrutturato in uno scenario
bucolico di ruscelletti, piccoli allevamenti di pesci in acqua corrente,
un giardino delle erbe, il bosco con le bacche, un frutteto... 
Tre sale sovrapposte ben arredate, sedie comode, candide tovaglie di
fiandra, porcellane bianche e bicchieri giusti, armadio dei distillati in
bella vista, non grande ma calibrata scelta di vini (con ricarichi
corretti e solita figlia sommellier), servizio semplice ma inappuntabile,
calorosa accoglienza del patron che spiega volentieri la filosofia del
locale: un solo menu completo a settimana (con la sola scelta tra un
secondo di carne e uno di pesce d'acqua dolce), che non si ripetera' mai
piu' almeno fino all'anno successivo. 
Tutti i piatti sono riproduzioni di antiche ricette lombarde (in database
ce ne sono parecchie centinaia), raccolte girando per le case di riposo e
offrendo 500.000 lire agli anziani disposti a trascrivere in esclusiva un
piatto preparato dalla loro nonna.
I menu sono calibrati con la consulenza di due medici dietologi, in modo
da garantire un pranzo molto ricco, diciamo "della festa", ma senza
uccidere il paziente... ooops il commensale.
Fin qui la teoria. In pratica, ecco cosa ho mangiato, in porzioni non piccole:
Antipasti:
- filetti di persico marinati al rosmarino, bigne' di stracchino e salmone
alle erbe, bresaola fresca, salamino, pate' d'anatra con crostoni,
tartelletta calda di coniglio in salsa di porcini.
Primo:
- tagliatelle fresche al lavarello (in realta' piu' lavarello che pasta,
una poesia, voto 10)
Secondo:
- tagliata di trota di lago (come gia' scritto su IHC, ricavata da una
bestia muscolosa da un par di chili sfilettata, spinata e fatta a
carpaccio, con le (tante!) fette messe su una julienne di carote, zucchine
e cipollotti in un piatto di metallo fattopoi  passare in forno caldissimo
per non piu' di un minuto. Olio buonissimo ed erbette misteriose).
- Per chi ha scelto la carne, c'era del tenerissimo vitello in salsa di
finferli, con grande fiore di zucca ripeno.
Dolce:
torta di cioccolato nero, ricetta pluripremiata in diversi concorsi di
pasticceria. Per dire, mangiandola e spalmandosela dappertutto la piccola
Lucrezia ha pronunciato il primo quadrisillabo della sua vita:
coc-co-la-ta. In alternativa, panna cotta brule' o crostata di nocciole.
E ora, udite udite, il conto: 43.000 lire a testa per il menu completo,
esclusi i vini ma compreso servizio e coperto. Volendo, l'eccellente
barbera della casa vien via per 12.000 al litro.
Allora, e' il paradiso o no? 
O=:-)
marco

>- tagliatelle fresche al lavarello (in realta' piu' lavarello che pasta,
lavarello?  chi era costui?
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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rimuovere NOSPAM. per mandare email
-----------------------------------
il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access

 lavarello?  chi era costui?
un buonissimo pesce di lago....
Liana


Filetti di lavarello al burro (bruciacchiato) e salvia sulle
sponde del lago di como... Slurp :PP
 
	Loris

 lavarello?  chi era costui?
Alla parola "lavarello", Altavista da' 199 occorrenze. Comunque, vecchio
pigrone, ecco qua:
FAMIGLIA: Coregonidae 
ORDINE: Salmoniformes 
MORFOLOGIA: corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente; squame
circolari grandi; presenza della piccola pinna adiposa alla base del
peduncolo caudale; bocca piccola e terminale; colorazione argentea,
leggermente verdastra sul dorso, bianca sul ventre; branchiospine brevi e,
mediamente, 28 per arco branchiale. 
TAGLIA: 30-40 cm, può anche superare i 50 cm e raggiunge il peso di 1,6 kg. 
DISTRIBUZIONE: principalmente nei grandi laghi prealpini, ma anche nei
laghi vulcanici laziali. 
HABITAT: nelle acque pelagiche; ha abitudini gregarie e si mantiene tra la
superficie e poche decine di metri di profondità, ma, comunque in acque
relativamente fresche. 
ALIMENTAZIONE: a base di zooplancton. 
RIPRODUZIONE: la deposizione avviene in Dicembre in acque basse e
preferibilmente nel tratto inferiore dei fiumi immissari; le uova misurano
2,5 mm; le larve schiudono dopo circa 60 giorni e misurano 11-13 mm; il
sacco vitellino ha modestissime dimensioni e viene riassorbito in pochi
giorni; lo sviluppo larvale è assai lento e richiede da due a tre mesi,
successivamente a questa fase l'accrescimento è rapido ( a due anni può
raggiungere la lunghezza di 30 cm); precoce è anche il raggiungimento
della maturità sessuale (1-2 anni). 
VAL. ECONOMICO: elevato. 
NOTE: introdotta dalla Svizzera nella seconda metà dell'800. Le presenze
nei laghi italiani sono da considerare 'forma hybrida' derivanti
dall'introduzione di C. wartmanni coeruleus (cor. azzurro), C. schinzii
helveticus (cor. bianco) e C. maraena.
O=:-Prrrrrr
marco