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Titolo: X Capsicum si parla di gallette.

Ho visto che hai le gallette, dove le compri?
Alcune ricette del mio paese, tra cui la VERA aquapazza, tramandatami da mio 
nonno vecchio lupo della marineria mercantile a vela,  non possono 
prescindere dall'utilizzo di questo straordinario prodotto. Ora mio nonno 
era un p� rompiballe (eufemismo) in merito a come dovesse essere fatta una 
galletta. C'era un forno che le faceva anche qui nel mio paese , ma lui 
preferiva farsele portare da Le Grazie (SP) perch� per lui erano le 
migliori.
Da tanti anni il nonno non c'� pi�, proprio come le gallette, per 
approvigionarmi quando mi vengono "certe voglie" devo andare sulle alture di 
S. Margherita Ligure. Le gallette che fanno non sono neppure lontane parenti 
di quelle dei nostri "vecchi", sono lucide e non tengono la cottura (per 
l'acquapazza). Sono mangiabili invece per la panzanella con cipolla pomodori 
e Musciame (dalle mie parti non si dice mosciame e non � ovviamente di tonno 
:-))  ) e qualche fogliolina di basilico o menta dell'orto. 

 mio
Acquapazza :-) 

 ovviamente di tonno
qui ti arrestano :-)
ale

 wrote:
Non so se sono come quelle di tuo nonno, puoi sempre provare.
Domani mattina devo andare al porto, se ti interessa posso provare a
chiedere se fanno spedizioni eventualmente.
-------------------------------
Grazie non ti preoccupare, sono nel ponente ogni due settimane, per cui 
andr� di persona, spero tanto siano quelle giuste! Ma anche se fossero come 
quelle si S. Margherita ... per me sarebbe mooolto pi� comodo 

Woland disse:

le prendo da un forno vicino a genova che rifornisce alcune panetterie 
(gioiellerie!) di qui, domani ne devo prendere e ti informo meglio. 
(sabato cappon magro!) :) 

 (sabato cappon magro!) :)
E'qui che ti voglio!! 

Woland disse:

%-( 

 :-))  ) e qualche fogliolina di basilico o menta dell'orto. 
mi vorresti dire che dalle vostre parti si fa il mosciame con i delfini? 
Mi vorresti dire che tu per cavarti una voglia mangi carne di delfino?
bella schifezza...

 bella schifezza...
Lo sai che (purtroppo) i delfini muoiono affogati quando rimangono 
impigliati in alcuni tipi di rete?
E quando questo, PURTOPPO, accade cosa credi che gli facciano, il funerale?
Comunque quella di mangiare carne di delfino � una vecchia tradizione di 
dove abito, ci facevano anche una specie di spezzatino.
Voglio ribadire: � giusto che sia vietata la pesca del delfino,  credo che 
non sia mai stato pescato volontariamente da nessuno della mia zona, anche 
perch� dicevano che "portava male", per� quando capitava un "incidente" 
preparavano il musciame da portare a casa, un metodo a costo zero per 
arricchire una dieta assai povera.
Un tempo la gente di mare era incolta, volgare, incivile, secondo i tuoi 
canoni. Adesso siamo tutti civilizzati, corretti, vogliamo liberarci 
frettolosamente della nostra matrice culturale, cucina compresa.
Perch� se mangio due fettine di musciame di un povero delfino morto affogato 
sono un delinquente e se sorbisco una zuppa di tartaruga in un locale 
"etnico-chic" sono "cool".
Perdona la mia vena polemica ma gradirei che il tuo moralismo fosse 
pubblicamente rivolto anche a chi permette che in Italia si uccidano gli 
animali dissanguandoli.

 un locale "etnico-chic" sono "cool".
mi pare che dal 1975 anche le tartarughe sono specie protetta. 

 mi pare che dal 1975 anche le tartarughe sono specie protetta.
Vai in Puglia a dirglielo, perch� non lo sanno ancora, in quasi tutti i 
ristoranti di mare � possibile averla. Ad esempio leggi in questo sito promo 
sulla sinistra alla voce "cucina locale" 
http://tinyurl.com/ykld4wp
Ristorante cinese molto "cool" a Roma, Feng Shui et similia:
http://tinyurl.com/yjs3ars
 estraggo dal men�:
  a.. Dian Xin - Dim Sum
  b.. Medusa fritta
  c.. Zuppa con le pinne di pescecane - squalo
  d.. Tagliolini croccanti con frutti di mare
  e.. >>  Zuppa di tartaruga <<
  f.. Lombo di agnello in crosta di funghi "Orecchio di Nuvola"
  g.. Wok di lombrichelli di riso al th� verde
  h.. Anatra laccata secondo la regola di Pechino
  i.. Lan di riso e salame dolce di Xiang Chang con verdure
  j.. Fondue Chinoise
  k.. Pollo alle fragole
  l.. Tesoro del contadino - pollo Gong Bao
  m.. Granchio allo zenzero
Se preferisci cucinarla , per questi c'� l'istigazione a delinquere: 
http://tinyurl.com/yjphwh5
anche per i lumbard: 
http://tinyurl.com/ykqsf9h
Ciao quando verr� a trovarti mi aspetto una zuppetta di datteri. 

 
mai mangiato nei posti cool mai mangiato carne di tartaruga ma mangiato 
carne di delfino: mi sembrerebbe di commettere un atto di cannibalismo, 
un po come mangiare una scimmia o un cane. Ognuno ha i suoi tabï¿œ.  In 
generale sto faticosamente eliminando anche la carne credo che oggi 
costi troppo a tutti QUESTA carne. Non si tratta di moralismo e che 
proprio il delfino mi fa senso. Come la balena. Capisco che ï¿œ sbagliato 
poco coerente  e disneyano ma ï¿œ cosï¿œ e basta. Se una volta si moriva di 
fame ed il fine giustificava i mezzi oggi si muore perchï¿œ c'ï¿œ troppo 
cibo e certe delicatezze si potrebbe benissimo evitare di mangiarle. 
Perchï¿œ anche col tonno... Mica ce n'ï¿œ piï¿œ tanti e quei pochi sono pieni 
di mercurio. E la battuta sui datteri di mare poi... Se nessuno rinuncia 
neanche al piï¿œ piccolo privilegio non si arriverï¿œ mai da nessuna parte e 
questo bellissimo mondo diventerï¿œ ben presto una immensa discarica a 
cielo aperto.
Poi capisco che i delfini affogano ma affoga anche tanta gente e 
sinceramente... Dai! :-)

 costi troppo a tutti QUESTA carne.
te mi diventi come Madame :P
ale


Sospetto sia gi� ad uno stadio di irreversibilit�!  :-D
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 (sabato cappon magro!) :)
e u lou u s'é cangiòu in travaggiu dûu
ale


*lou* ?? 

 Ciao quando verr� a trovarti mi aspetto una zuppetta di datteri.
i datteri li tengo solo tra natale e l'epifania, ma farci una zuppa!!?? 
:-(*)  ;) 


 hei voi due! non esagerate! il vecchi timmy � solo nel suo momento bl�, 
poi passa! lol 

Woland disse:

ecco: panificio Maccarini san rocco di camogli tel 0185 770611 

 *lou* ??
lavoro, il lavoro si è cambiato in "travaggiu" duro. Modo di dire
genovese.
ale

 ha scritto nel messaggio 
news:Kb9Im.25025$813....@tornado.fastwebnet.it...

E' dove le compro io ma non � la vera galletta.
E' lucida e non supera la prova acquapazza.
E' un prodotto pi� raffinato di come dovrebbe essere, forse va meglio per la 
panzanella e per il Cappon Magro. Non risolve i miei problemi. 

 E' dove le compro io ma non è la vera galletta.
Non esiste "la vera galletta".
Esistono diverse (e tante) gallette del marinaio, è circa 500 anni che
si ha notizia del loro uso, in tutte le marinerie del mondo.
Probabilmente quelle che facevano a Le Grazie avevano una "ricetta"
leggermente diversa e ti ricordi un gusto ed una consistenza
leggermente diversa.
Non credo ci fossero (e ci siano) due forni che le facciano identiche.
ale

 poi passa! lol
Basta che non si metta a dipingere una nuova guernica, magari
culinaria :-D
ale

 :-(*)  ;)
Data la "delicatezza" del dattero, fare una zuppetta che conservi il suo 
aroma (ovviamente il dattero deve essere "autoctono", altrimenti non sa di 
nulla) � questione di arte.
Era un piatto tipico, � sempre stato un lusso.

 E' dove le compro io ma non � la vera galletta.
Non esiste "la vera galletta".
Esistono diverse (e tante) gallette del marinaio, � circa 500 anni che
si ha notizia del loro uso, in tutte le marinerie del mondo.
Probabilmente quelle che facevano a Le Grazie avevano una "ricetta"
leggermente diversa e ti ricordi un gusto ed una consistenza
leggermente diversa.
Non credo ci fossero (e ci siano) due forni che le facciano identiche.
-----------------------------------------
Concordo, infatti i vecchi marinai  se ne approvigionavano dove le trovavano 
migliori, soprattutto dovevano durare e resistere, per quanto possibile, 
all'umidit� (venivano conservate in casse di latta).
Mio nonno mi raccont� di un viaggio incredibile: caricarono a Livorno 
refrattari per portarli in Cile, dove caricarono guano e tornarono indietro, 
il tutto a vela. Da questo si capisce perch� i vecchi fossero cos� 
"difficili" in fatto di gallette. 

Woland disse:

la mia era una battuta e mi riferivo ai datteri africani, quelli delle 
palme, perch� la raccolta,la vendita e il consumo dei datteri di mare 
sono proibiti dalla legge. 

 ha scritto nel messaggio 
news:2VaIm.25089$813...@tornado.fastwebnet.it...

Colpa della stanchezza, avevo letto male, quindi non avevo capito la 
battuta.
S�, lo so che � vietato anche nominarli, peraltro giustamente. Infatti, 
oltre ai simpatici molluschi litofagi, si stavano distruggendo le scogliere 
che li ospitano. Qui, anche l'estrazione di frodo � ridotta a zero, qualche 
ristorantino ognitanto li propone sottobanco a prezzi da gioielleria ma � 
roba estera che non vale nulla, nulla a che vedere con quelli del golfo di 
La Spezia. 

 te mi diventi come Madame :P
E' in fase di TRANSizione? Allora chiamo M'arrazzo!:-)
Saluti.
Luciano