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Titolo: Panpepato

Ciao a tutti,
per Natale ho deciso che la profonda recessione ha colpito anche me e cosi' 
i miei regali agli amici saranno in natura :)
Una ex-fidanzata mi ha lasciato in eredita' una grande passione per la 
tradizione culinaria umbra ed in particolare per i panpepati.
Qualcuno conosce una ricetta doc  per prepararne diciamo una ventina del 
diametro di 10/15 cm ?
Grazie.
Ciaoooooo
-- 
-=[ The BitBreaker ]=- 

 diametro di 10/15 cm ?
Oddio per farli li puoi fare anche ora, ma la pasta dei panpepato deve 
essere preparata molto prima del suo uso (almeno 2 mesi) e poi congelata.
Ti cerco 1 ricetta e poi la trascrivo
Ciao
Fabio



mah... davvero? ma sei sicuro che siano gli stessi pampepati?

 senza pepe), ovviamente non sono piu' pampepati, ma vanno a ruba :-))
mi sa che ci provo. ho fatto un esperimento con il pan papato (quello
ferrarese) ma non e' venuto un gran che.
shiraz

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Il panpepato è un dolce di origine contadina. Veniva considerato un
piatto ricco visto che i contadini impiegavano parte del loro misero
risparmio per realizzarli. E' originario di Terni e spesso copiato
male prima di tutto dai commercianti locali che propongono varianti
imbarazzanti...
allora... la ricetta è questa... per le dosi noi facciamo ad occhio...
per le dosi (ma non per la preparazione) prova nel sito:
http://www.comune.terni.it/rubriche_gastronomia_ricette.asp?ric=14
ma utilizza il procedimento qui sotto e non metterci il liquore che
viene uno schifo...
Ingredienti per l'impasto (elenco A):
nocciole
noci
pinoli
mandorle
uvetta
canditi
cannella
noce moscata
pepe
mosto cotto
farina
Ingredienti da scaldare a parte (elenco B):
caffè
miele
cioccolata fondente
cacao
zucchero
Ingredienti a completamento del panpepato (elenco C):
ostie
Preparazione:
Tostare al forno nocciole e mandorle e poi in una bacinella grande
mettere oltre ai già citati ingredienti dell'elenco A tutti gli altri.
Intanto in un pentolone scaldare gli ingredienti dell'elenco B fino a
che diventi tutto liquido.
A questo punto unire nella bacinella il composto liquido a base di
cioccolato che abbiamo fatto e amalgamare bene.
Il passo successivo è di dividere in pagnottelle (non troppo grandi)
sulla spianatora infarinata per evitare che si attacchi ed infine il
giorno successivo si applica l'ostia in fondo ad ogni panpepato per
evitare che la successiva cottura al forno, il fondo del panpepato
tenda a bruciarsi.
Dopo la cottura (secondo me meglio poco cotti che troppo...) possono
essere mangiati.
Consiglio di tagliare il panpepato come il pane (a fette) e non a
spicchi per la degustazione.

 spicchi per la degustazione.
d'accordo su tutto meno che sulla "posa" dei pampepati sulla tavola
infarinata e, a casa nostra, si cuociono subito dopo la formatura delle
pagnottelle. Perche' aspettate un giorno? Forse per far risolidificare
un po' il cioccolato e il miele?
A casa mia si cuociono subito e appena sfornati, con le mani o con un
cucchiaio, si ricompone la forma.



sformare si formano perche' il cioccolato e il miele si sciolgono e
tendono a "sparapanzarsi" :-)
noi li mettiamo in una teglia sopra a della carta forno (cosi' si
staccano bene, anche perche' a noi l'ostia disturba un po'). Quando si
tolgono dal forno, prima che diventino freddi, si rimodellano un po' e
poi si lasciano raffreddare su una spianatoia sempre rivestita con carta
forno.
Sempre se resisti al profumo :-))


un'altra variante è fare il torciglione... in pratica sono gli stessi
ingredienti però ricoperti da una pasta formata da:
uova, farina, 2 cucchiai di zucchero, succo di un limone, sale,
lievito, latte (q.b.), l'impasto all'interno viene più morbido
rispetto al panpepato...

Grazie a tutti per i preziosi consigli.
Nel weekend faccio un po' di esperimenti e poi vi faccio sapere.
Bye,


 rispetto al panpepato...
tu mi vuoi far ingrassare solo leggendo
quella e' la ben nota rocciata, o attorta come la chiamano a spoleto
(nota con 1500 miliardi di nomi diversi....)
Ne mangerei a vagonate!! :-))
mi han dato anche la ricetta... mi sa che quest'anno gli tocca anche a
lei (ma poi me la magno...)

Prova a vedere su 
http://www.cucinafacile.com
Ciao
Alessandro


Ma stiamo scherzando!
Il panpepato ricetta toscana?
E l'anice che centra con panpepato?

 E l'anice che centra con panpepato?
guarda che se fai una ricerca ogni regione c'ha il SUO pampepato
Il nostro e' (era) tipico di una zona geografica piuttosto ristretta ma
non e' che un nome identifica un solo prodotto
Io mi chiamo Claudio, ma ce ne sono altri miliardi sparsi per la terra
:-))


si infatti la rocciata doc è di assisi, questa non è proprio una
rocciata visto che è una cosa ben diversa... semplicemente quando ci
avanza un pò di impasto di panpepato facciamo questa variante (che non
è per niente male)...


non sono daccordo.
il nome identifica un preciso prodotto fatto in un determinato modo e
con determinate caratteristiche.