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Titolo: Yogurt e i suoi misteri (lunghetto)

Vorrei sapere da Gianmaria o da chi vuole cimentarsi in questo quiz.
:-)))
Era un sacco che non facevo lo yogurt, e l'altro giorno, presa da un
raptus, mi prendo il latte fresco (di bottega, s'intende) lo scaldo al
solito a 80°, prendo dal congelatore tre cubetti di starter congelato
(salvati la da almeno 3 mesi) li sciolgo, li aggiungo al latte ormai
intiepidito, stemperando bene, in maniera che non si formino grumi,
metto in forno alla sera tardi, (circa mezzanotte) e al mattino mi
trovo questo bel yogurt denso. Allora, prima di metterlo in frigo,
prelevo tre cucchiai che congelo subito nel portacubetti e il resto me
lo pappo. A distanza di circa 3 gg, decido di rifarlo. Stesso
procedimento, solo invece che utlizzare i cubetti "vecchi" uso quelli
appena congelati. Preparo al solito lo yogurt alla sera (erano circa
le 22) ma al mattino alle 6 mi accorgo che praticamente è ancora
liquido :-(
Lo lascio così fino alle 8, si è addensato un po' ma non come la prima
volta. Allora penso di passarlo in un canovaccio pulito e lo lascio
scolare così fino all'ora di pranzo. Decisamente buono, non c'è che
dire, denso come uno yogurt greco, ma non mi do per vinta, così decido
di rifarlo per la terza volta, pensando di aver sbagliato qualcosa.
Prendo tre cucchiai di tale yogurt "greco" NON CONGELATI, li stempero
con il latte intiepidito, caccio in forno alla sera solita ora, al
mattino, NULLA!!!!
sempre liquidino, come la volta precedente.
Allora prendo due cubetti di quelli vecchi dal congelatore li stempero
finchè si disciolgono, li aggiungo a questa cremina di yogurt e lascio
così fino all'ora di pranzo. Arrivo a casa, controllo, e mi sembra
bello solidificato, ma ad un controllo più approfondito, vedo che c'è
una parte solida sopra che galleggia su almeno 1/2 litro di siero.
Ora chiedo che cavolo sta succedendo?????
Perchè non mi riesce più lo yogurt?
ste cose mi fannoo uscire di testa!
:-(((
Grazie 
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 ste cose mi fannoo uscire di testa!
Anche a me! Per questo ti chiedo: stavo per andare a scaldare il latte! :-)
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

Anche a me! Per questo ti chiedo: stavo per andare a scaldare il latte! :-)
Pensi ad un'infezione virale da computer?
:-)))


 Pensi ad un'infezione virale da computer?
No, solo non volevo buttare tutto e volevo provare a fare questo yogurt 
greco. :-)


mattino, NULLA!!!!
la maggior parte dei batteri li hai persi nel siero. Preleva la
quantita' di yogurt da cui rifarlo prima di sgocciolarlo
marilus

 iniziali che avevi e che poi in parte sono morti
Iniziali in che senso? Di quel tipo o proprio loro? non devono passare 
diverse gnerazioni prima che diventi yogurt?
E visto che ci sono ti chiedo una cosa (una?): quanto bisogna essere 
delicati quando si scongelano? È meglio lasciare tutto a temperatura 
ambiente e tornare dopo qualche ora? E se faccio così dopo, il latte con 
i batteri, posso scaldarlo nel micro?
Oppure 8 domande sono troppe!


 ste cose mi fannoo uscire di testa!
Perfetto,
io dopo mesi in cui ho fatto uno yogurt eccezionale con Gianmaria Rulez,
non son piu' riuscito a farlo (sempre usando lo stesso latte, lo stesso
metodo, lo stesso tutto).
Alla fine ho mollato e ho tirato fuori dal cimitero degli elettrodomestici
in disuso la yogurtiera, almeno cosě riuscivo a fare qualcosa di decente.
Adesso aspetto il caldo e poi ci riprovero', vuoi mai che la temperatura
casalinga abbia danneggiato il manufatto....
-- 
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 i batteri, posso scaldarlo nel micro?
Mi sa che nel micro (se lo accendi) i batteri muoiano :-(
-- 
Fata Morgana
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 Mi sa che nel micro (se lo accendi) i batteri muoiano :-(
Si ho in forte sospetto anche io ma visto che passava marilus perché non 
scroccare idee sensate?


quantita' di yogurt da cui rifarlo prima di sgocciolarlo
Avevo il sospetto che scolando i batteri se ne andavano con il siero
:-(((
Allora ci riprovo, grazie


stecchiti.
No, non li ho fatti morire nel latte caldo, con la prova dito il latte
era quasi freddo (nel senso che la sensazione sul dito era più freddo,
per cui meno di 36°)


E se faccio cosě dopo, il latte con i batteri, posso scaldarlo nel micro?
assolutamente no
marilus

Perchè dovrebbero esser morti? Perchè li ho ricongelati?
si'. Oltretutto il congelatore domestico non e' proprio alla
temperatura ideale
--
marilus

il tempo di riassesstarsi, sono essere viventi
Grazie, per le tue risposte, sempre molto tecniche e precise. Proverņ
di nuovo e speriamo bene, questa volta :-)))
Athena
ICQ 43337322
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