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Titolo: venerdi pesce [GNAM] Sardoni in savor

Oggi son passata in pescheria ed ho trovato dei bellissimi sardoni (alcici,
per quelli che non son di Trieste) a 1 euro e 40 al kilo. Ne ho acquistati
1kg e 1/2. Arrivata a casa li ho puliti togliendo testa ed interiora e
lavandoli bene sotto l'acqua corrente. Dopodichè una veloce salatura una
passata nella farina e via nell'olio bollente. Già così sono buonissimi, ma
vista la quantità (abbiamo prnazato in tre) ne sono avanzati un po'. Che si
fa? Mangiare il pesce già fritto alla sera non è il massimo. Allora si fanno
i sardoni in savor.
La ricetta dice:
Per 1kg di pesce
1kg di cipolla, un filo d'olio EVO
un bicchiere di aceto
Mettere in una padella un filo d'olio, aggiungere la cipolla tagliata
sottile e cuocerla per circa cinque minuti a fuoco medio con coperchio,
finchè rilascia il suo liquido. Aggiungere quindi il bicchiede d'aceto e
altrettando d'acqua, in modo da coprire appena la cipolla, e a fuoco
bassissimo, far dimezzare la quantità di liquido. Aggiustare di sale e pepe.
Fatto ciò, prendere un recipiente tipo frigoverre, o simile. Mettere qualche
cucchiaiata di questo composto di cipolla sul fondo. Fare ora uno strato di
sardoni fritti un'altro di cipolla, e via così fino ad ultimare gli
ingredienti. L'ultimo strato deve essere di cipolle. Versare ora quel che
resta del liquido di cottura su questa specie di "pasticcio". Chiudere con
un coperchio o con della pellicola trasparente. Lasciar macerare almeno due
giorni prima di consumare questa delizia. Più tempo macerano più buoni
diventano. Ovviamente conservare il tutto in frigo.
Buon appetito
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 wrote:
Non c'era bisogno che dicessi di essere triestina: solo voi
chiamate "sardoni" le acciughe (ma perche' poi?).
Comunque mi hai fatto quasi venire le lacrime agli occhi al
ricordo delle sarde in savor di mia mamma: solo che lei usava
proprio le sarde.
Ciao ciao
Pipeone
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<* PASTIS: L'unica valida ragione per bere acqua *>

 proprio le sarde.
Per via della cipolla?
:-)))
Un'altra cosa sui sardoni. Qua da noi esiste un modo di dire: butar sardoni.
Sta a significare che un ragazzo cerca di farsi notare da una ragazza che
gli piace, farle un po' la corte.
Ciao


 gli piace, farle un po' la corte.
Piccolo commento etimologico: credo derivi dall'abitudine dei pescatori 
di pasturare la zona di pesca con minutaglia di scarto e pesce di poco 
prezzo (i sardoni, appunto) al fine di attirare prede di maggior pregio.
Pure qui da noi quando un ragazzo sta un po' dietro ad una ragazza, ma 
senza esagerare (come per tastare il terreno) si dice che sta "pasturando".
A presto,
Nicola

 senza esagerare (come per tastare il terreno) si dice che sta
"pasturando".
Di che zona sei?
E' interessante come in zone diverse, si trovino modi simili per definire
certe situazioni.
:-)


 :-)
Sempre dal Nordest, però nella sua parte più meridionale :-) cioè Rovigo.
A presto,
Nicola

>Quanto grandi sono normalmente le acciughe? I sardoni hanno circa 10 cm.
Non e' questione di dimensioni (le sarde sono solo leggermente
piu' lunghe delle acciughe), ma di sapore: le sarde hanno un
sapore piu' pronunciato che forse si presta meglio a farle in
savor.
Ciao ciao
Pipeone
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<* Il grana si distingue dal pecorino per via della posizione? *>