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Titolo: roastbeef, capsy?

Sono quasi sicuro che l'avevi postata tu (o l'avevi scritta in risposta a 
una richiesta...), ho cercato nel tuo sito ma non trovo nulla.
 
Ricordo che prevedeva un doppio passaggio in forno, il primo senza nulla e 
il secondo con un aggiunta di vino bianco...
 
mi aiuti ? :)
 
ho un bel pezzo da 1,2 kg, e vorrei usare il mio nuovo giocattolo... 
termometro con sonda a filo da forno:) 
 

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io mi trovo meglio a farlo sul gas ma in forno:
massima temperatura, quando fuori fa la crosta � pronto.
p.s. mai usato sonde, sorry
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

p.s. mai usato sonde, sorry
 
 
Alla fine ho fatto cosi':
 
speziato il pezzo (sale pepe rosmarino timo) filo d'olio in tegame, rosolato 
per circa 5 minuti su tutta la superficie.
Messo in teglia in forno a 225�C e levato quando la sonda ha letto 55�C al 
cuore. Dopo circa 15 minuti ho messo un bicchiere di vino.
La temperatura interna e' poi salita fino a 60� anche fuori dal forno.
 
Risultato:
http://it.tinypic.com/r/nz44/8
 
 
Molto buono, cottura perfetta.
Mi domando se avrei dovuto speziarlo dopo la rosolatura 
 

 Mi domando se avrei dovuto speziarlo dopo la rosolatura
 
bello e probabilmente buono, speziare dopo implica un diverso sapore 
finale, bisogna provare e decidere.
peccato che il coltello non sia adatto, quello � un trinciante.
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

peccato che il coltello non sia adatto, quello � un trinciante.
 
Da profano ho solo 2 coltelli "seri" in cucina, quello(*) e lo spelucchino
Il tuo commento mi ha incuriosito :) che coltello mi compro come terzo ? :D
 
(*)
http://www.coltelleriazoppi.com/cucina/coltelli-da-cucina-professionali/coltelli-trincianti/zwilling-due-gemelli/zwilling-professi-0
 
 
 


ottimi prodotti ma no capisco come possano etichettare quello che hai 
come "universale!", direi che quello pi� comodo in cucina per svariati 
usi � il terzo a dx della prima fila 
(
http://www.coltelleriazoppi.com/zwilling-due-gemelli/coltello-da-cuoco-16-cm
)
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
 
 
La cottura perfetta è così : 
http://www.valsana.it/roast-beef-all-inglese.html
 


http://www.valsana.it/roast-beef-all-inglese.html
 
 
Chiss� perch�, l'immagine, mi fatto venire in mente la pubblicit� televisiva 
delle creme che farciscono i biscotti "ripieni".
 
Gi 
 


http://www.valsana.it/roast-beef-all-inglese.html
 
 
oh... non volevo asserire che il mio roast beef era perfetto... con perfetto 
intendevo che era venuto come lo volevo io :) 
 
 

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Ciao a tutti,
 
Io il roast beef lo faccio così:
 
Vado dal mio macellaio di fiducia e chiedo un pezzo di costata di manzo con 5 costate attaccate. Poi chiedo la frollatura di 20 gg, carne sottovuoto nel firgo dal macellaio.
 
Per la cottura faccio inanzitutto, per il sughetto, tostare tre ossa di midollo, col midollo,, poi ci metto due carote intere, due cipolle tagliate a metà e due coste di sedano, foglie di alloro, timo. acqua. Faccio rosolare le verdure, poi tolgo il midollo dalle ossa, poi aggiungo le ossa ed acqua per fare il sughettoe faccio cuocere fino ad ottenere il sughertto desiderato.
 
Per infornare la costata di manzo ci massaggio il sale su tutta a superficie del pezzo di manzo, poi inforno a 200° per i primi 20 minuti, poi cottura a 30 o 40 o 50 minuti per kilo secondo quanto la si vuole al sangue. A cottura ultimata, si fa 'riposare' il pezzo per 20 minuti, si affetta e si serve con sopra un po del sughetto.
 
Così almeno facciamo in GB.
 
Cordialità
 
Di Carroll

 Vado dal mio macellaio di fiducia e chiedo un pezzo di costata di manzo con 5 costate attaccate. 
 
Quello è il carrè di manzo arrosto. Il roastbeef si fa col controfiletto ed è un altro piatto.

Il giorno sabato 3 maggio 2014 14:43:44 UTC+2, Desca ha scritto:

Sì, infatti io ho postato qualche anno fa. Essendo inglese, io sono cresciuta col roast beef. Si può fare il roastbeef col culaccio, col carrè, col filetto e col controfiletto, però in GB si ritiene che i pezzi più buoni siano il carrè con l'osso ed il culaccio. Indispensabile però la lunga frollatura. Strumento perfetto per misurare l'andamento della cottura è, infatti ed ovviamente, la sonda.
 
Cordialità
 
Di Carroll