Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: didyyyyy: LEBKUKEN lunghissimo

 wrote:
carissima banda del lebkuchen, grazie per l'adesione entusiasta!
Incomincio col citare le fonti: ho trovato la ricetta in Plachutta, Die
gute Küche e mi ispira assai...
riporto gli ingredienti, spero non siano troppo difficili da trovare:
750 gr di miele
250 gr di farina di segale
500 gr farina di frumento (di forza - quella delle brioche e dello
strudel)
150 gr di mandorle macinate
9 gr di ammoniaca per dolci
10 gr di spezie miste (e qui entrero' in seguito nei dettagli)
gomma arabica per lucidare
mandorle e glassa per decorare
ci siete?
il procedimento ve lo scrivo tra poco datemi il tempo di tradurla dal
tedesko. La cosa singolare e' che l'impasto deve riposare 3 giorni,
quindi fate un po' i conti. Pensavo di partire domani (e di andare in
ufficio sabato    ma se ci sfasiamo di un giorno non mi sembra un
dramma
Procedimento :
allora, questa e' la traduzione sommaria della ricetta del sig.
Plachutta:
Scaldare il miele a 50 gradi, impastarlo cn la farina, le mandorle e le
spezie e asciare riposare per tre giorni
Sciogliere l'ammoniaca e la POTASSA (scussate, vedo solo ora che servono
3 grammi di potassa, e questa che roba e' e dove la trovo???) in un po'
d'acqua e impastare bene. Stendere la pasta (5 mm di spessore) ricavare
le figurine con gli stampini. Bagnare i biscotti con acqua, decorare con
le mandorle e cuocere a 220 gradi per 10 min. Ancora caldi spennellarli
con la gomma arabica; freddi, decorarli con la glassa.
Calare in una scatola di latta e attendere almeno due settimane prima di
assaggiare (durano mesi)
NB per Didy poi a potassa l'abbiamo omessa senza danni :-)
--
isa
Ho invece preso un'altra busta di stagione, il Gewürzmischung für
Honig-lebkuchen (misto di spezie per i lbk al miele). In passato le ho
sempre mescolate da me ma quest'anno ho deciso di fidarmi - anche
perche' mi sto stufando di dover sempre buttare chilate di spezie -, la
busta in questione appare solo di questi tempi e DEVE essere affidabile.
Contiene: cannella, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano,
pimento, finocchio, zenzero, anice, pepe, anice stellato e cardamomo. Ne
vuoi una busta?
Pant...pant... li ho impastati e riposano gia' coperti da uno
strofinaccio leggermente inumidito.
Ho preso una bella pentola capiente e portato il miele a 50 gradi. Nel
frattempo avevo gia' mescolato - e satecciato - farine, spezie e
mandorle tritate (bianche). Mi stupisce che non ci sia la presa di sale
e avro' tre giorni di tempo per decidere se buttar dentro pure la scorza
del limone. Pareri??
Ho unito le farine dentro la pentola e l'impasto si e' lasciato lavorare
meglio del mio classico. In passato ricorrevo al latte acido: qualcuno
sa se l'ammoniaca reagisce con il latte acido? possibile che svolga un
effetto tipo potassa senza esser pericoloso? E se sciogliessi
l'ammoniaco in un po' di questo latte invece che nell'acqua?
La busta di spezie era straordinariamente fragrante: mi e' dispiacuto
non poco sopprimere il rituale delle miscelatura, ma avrei dovuto andare
al mercato turco e rinnovarne molte
Infine ho tolto l'impasto dalla pentolaccia e l'ho lavorato un poco: si
lascia manipolare con facilita', non e' appiccicoso, sembra piuttosto
una plastilina sostenuta. Ha il colore ambrato del miele e delle spezie.
Riposa nella stanza fresca - vicino alle quattro bottiglie di vino -
coperto da uno strofinaccio appena umido...
Fate lavorare la fantasia, keine Aufnahme (no foto)
I miei lbk stanno gia' nella scatola di latta, duri e dritti come pesci
secchi, impossibile dire di cosa sappiano. Se non passano almeno quei 15
giorni canonici rischio solo una bolletta dal dentista piu' salata di
quella del telefono e visti gli attuali chiari di luna...
Boh, arrivo a casa e inizio a sciogliere l'ammoniaca nell'acqua.
Recupero l'impasto dalla generosa ciotola coreana a fatica - si era
talmente incollato ai bordi che ne e' uscito solo esercitando
convincente forza spatola-di-legno-munita. La fatica di incorporare
all'impasto quel mezzo bicchiere d'acqua con la polverina mi ha convinta
che dell'impellenza dell'acquisto di una bilancia di simil-precisione.
Cosi', a occhio, scommetto che nei miei ci e' entrata troppa farina. Nel
complesso e' stata una fatica boia. Di acqua cez ne e' voluta un
bicchiere, l'impasto puzzava come sempre di stalla e maneggiarlo era
tutt'altro che agevole. Andassi in palestra, qusta sera avrei dato buca
e ritenuto svolta le sessione odierna. Invece, una volta che l'impasto
ha iniziato a ridiventare malleabile (IMPORTANTE: se lo tenete a
riposare in una stanza fredda fredda muovetelo, 12 ore prima di
infornarlo, in un luogo meno tundrico - il miele col freddo si impacca).
Poi si e' steso benissimo e ho ritagliato stelle, angiolette, pini e
cavallucci a dondolo, nonche' due mega cuori. Li ho appoggiati sulle
mega-cialde e poi sulla carta da forno, dopo averli bagnati un poco
d'acqua. Solo per amor vostro li ho cotti nel fornetto elettrico, giusto
per avere un'idea della temperatura: 180 gradi - miei - per 10 minuti,
con le cialde sotto.
Non ho trovato la gomma arabica: la farmacista dell'ammoniaca l'avrebbe
ordinata se ne avessi acquistato una quantita' IHCina, e cosi' ho
preferito risparmiarmi il casino della lucidatura a cera. I miei
rimarranno opachi e Stefi coi suoi faccia quello che crede.
Troppo presto per dirvi se sono buoni. Ma una cosa e' certa: fanno
dannare. Con la ricetta che sta da gennarino dannate prima, tirando la
bava di dinosuaro, con questa dannate dopo, incorporando la puzzifera
ammoniaca.
Gira e rigira, rimane sempre la solita, la stessa minestra: olio di
gomito e via...
servus
--
Nota mia : eran fantastici!
isa
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ha scritto nel messaggio
news:u%Z4b.284361$Ny5.8...@twister2.libero.it...
1000 grazie, cara Bruna. Ti devo molto : )
Ovviamente un grazie anche a Isa (ma io  ho fatto a tempo a conoscerla? devo
vedere, andrò a googlare, forse trovo qualche data...)
didy

 grazie anche a Isa (ma io  ho fatto a tempo a conoscerla?
trattasi di Isa1, attualmente nota come zia B. ;-)
P.