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Titolo: Sondaggio: Polpette

Prendo spunto dalla cena di stasera per chiedervi:
Ma voi come fate le polpette?
Quali e quanti tipi di polpette si fanno nel Gran Cucinone?
io stasera per quelle classiche di carne avevo a disposizione:
carne macinata
pane
uova
grana grattugiato
sale
uvetta e pinoli mi mancavano ma mi piacciono taaaaaanto!
Quali sono le variazioni sul tema?
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 Ma voi come fate le polpette?
Tabto per cominciare: stai parlando di polpette di carne cruda
o di polpette di carne avanzata?
Perché a casa mia le polpette si fanno o con la carne cruda, e
in questo caso sono carne di manzo macinata sceltissima, pane 
grattugiato, uovo, formaggio e un po' di salsiccia, e si
possono fare con il sugo di pomodoro, a piacere anche con
aggiunta di piselli, ovvero cotte col vino bianco
(buonissime), oppure con aggiunta di patata e poi impanate e
fritte, oppure con aggiunta di riso, erbette (basilico, aneto,
prezzemolo ecc.) e aglio e si fanno anche queste col sugo, ma
uan votla o l'altra proverň a farle lessare nel brodo vegetale
e poi a condirle con la salsa di uovo e limone. poi ci sono i
mundeghili, che sono fatti con il lesso o l'arrosto avanzato,
prosciutto, salsiccia, prezzemolo, aglio, pane grattugiato,
uovo, eventualmente un po' di latte, formaggio e si fanno
rigorosamente impanate e fritte. 
Alice
-- 
Un fascio di elettroni che attrversa una vasca da bagno
fa scattare il contatore della luce in tutto il condominio.
www.cerchio.net/f451/

mundeghili, che sono fatti con il lesso o l'arrosto avanzato,
Ecco, vedi, in un unico post mi hai già aggiunto variazioni che per me
neanche esistevano...


Le polpette le faccio raramente perché trovo eterno modellarle una per
una... anche perché a me piacciono piccolette e questo allunga ancora i
tempi... però le adoro, e anzi, se qualche torinese mi avvisa quando le
fa...
Cmq, quando le faccio le faccio così:
macinato scelto di manzo
salsiccia
pane bagnato nel latte e strizzato
uovo
parmigiano grattuggiato
tantissimo prezzemolo
sale (ovviamente)
profumo di aglio (strofinare la terrina dove si mescola la carne)
si *polpettano*, si infarinano e si friggono. Sono squisitissime anche
fredde.
questa ricetta base permette *n* variazioni:
- prosciutto o mortadella tritata invece della salsiccia (amo poco la
mortadella, ma al mio papà piacevano tanto)
_ misto di macinato di manzo e maiale
- un pugnetto di spinaci o erbette o zucchine ben asciutti e tritatissimi
invece del pane
- un po' di puré avanzato, una patata schiacciata o un po' di besciamella
avanzata sempre al posto del pane
Anche la mia mamma fa polpette col bollito avanzato,  tritato insieme alla
besciamella; le fa fritte e sono strabuone, ma solo calde.
Ho un'amica vegetariana che le fa, buonissime, di miglio. Ma non so la
ricetta!
Variazione sul tema: la mia mamma fa un polpettone speciale con tutti gli
ingredienti delle polpette più un po' di ketchup e worcester nell'impasto.
Viene una cosa un po' piccantina ma moooolto stuzzicante.
Yum a tutti
mimma

 Upupa ;o)
Da me, da sempre si fanno SOLO con la carne cotta.
Il lesso non ci piace anche perchè usiamo la carne per fare un buon brodo e
quindi il risultato è un poco triste.
Aggiungiamo uova, patate lessate, prezzemolo tritato, aglio (solo se non ci
sono io in giro: è una vecchia disputa con mia madre); ah, dimenticavo, il
manzo lessato. Pane solo la quantità che serve per fare uscire tutta la
carne dal trita carne a mano, strumento ereditato da almeno un paio di
generazioni prima di mia madre.
Vengono passate nel pangrattato e fritte.
Sono ottime sia calde che fredde, anche se è molto raro che abbiano il tempo
di diventare fredde.
Si possono anche mettere con sugo di pomodoro ottenendo una specie di umido
ma io le preferisco solo fritte.
ciao
Laura

...(cut)...
Ciao!
A parte che le polpette nella mia zona si chiamano olive ascolane e
olive alla sambenedettese :-) (le ricette le ho già postate), cmq
recentemente le ho assaggiate in carpione. Non le ho mai fatte ancora,
ma erano buone e mi sono fatta dare la ricetta x 4:
INGREDIENTI
4 hg petto di pollo; 1 tuorlo; 1 cucchiaino di cannella; 1/2 cucchiaino
di noce moscata; una bacca di ginepro; 20 foglioline di menta; una
cipolla rossa; un bicchiere di aceto di vino rosso; un rametto di
salvia; farina; olio; sale; pepe.
COME SI PREPARA
Frullate pollo, tuorlo, sale, menta, cannella, noce moscata e ginepro.
Fate delle polpette come delle nocciole, infarinatele e fatele cuocere
in padella per 5 minuti con 1/2 bicchiere d'olio. In una padella si fa
appassire la cipolla con due cucchiai d'olio. Poi si unisce l'aceto, la
salvia, e tre cucchiai d'acqua. Far ridurre  e far raffreddare.Versate
sulle polpette fredde il condimento all'aceto e fate marinare qualche
ora.
        Stefy

Le polpette (albondigas) alla spagnola si fanno con un sughetto di pomodoro
e aglio (e io, eretico, aggiungo peperoncino). Tipicamente si fanno con
misto (tritato di manzo e maiale, molto magro) e un po` di prosciutto
tritato fine anche lui. Mescolate bene la carne, aggiungete sale e poco uovo
(diciamo: un uovo ogni circa 300 grammi di carne). Poi prendete un "tubo"
(bicchiere stretto e alto) e lo riempite a 1/3 di farina; una cucchiata di
carne, la buttate nel tubo, lo tappate bene con la mano e shakerate forte.
Otterrete una bella pallina di carine infarinata. 
Friggete (non troppo: devono restare un po` rosse all'interno) le palline in
olio e aglio e le mettete in un piatto. Poi, nella stessa padella,
aggiungete altro olio, fate scaldare, poi mettete i pomodori a pezzettoni,
li fate cuocere al gusto, magari con mezzo bicchierino di jerez secco. 
Alla fine, mettete le polpette nel sugo, girate un paio di minuti perche` si
scaldino, e servite. 
Sono ottime anche il giorno dopo, scaldate nel micro, aggiungendo un po`
d'acqua per eviatare che si secchino. 
                                 Romano 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
http://usuarios.tripod.es/r_mano/ihc/intro.html

Polpette di ricotta
500 gr. di ricotta ,
250 gr. di pangrattato o la midolla di due panini,
4 uova,
2 spicchi d'aglio,
sale e pepe ,
prezzemolo ,
olio d'oliva q.b.,
In una terrina mettete la ricotta insieme al pangrattato bagnato con il
latte oppure alla midolla precedentemente già bagnata nel latte e strizzata.
Unitevi l'aglio, il sale, il prezzemolo, le uova ed una macinata di pepe.
Impastate e fate riposare per un mezz'ora. Intanto, in un tegame fate
soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e quando comincerà a scaldarsi
versatevi un bicchiere d'acqua abbondante ed alcune foglie di prezzemolo.
Aggiustate di sale e pepe e fate bollire. Formate con l'impasto di ricotta
delle palline dalla grandezza di una noce e tuffatele nel sugo a bollore.
Coprite e fate cuocere fino a che non saranno ben gonfie e tenere alla
forchetta. Il sugo di cottura di queste polpette, è ottimo per condire gli
spaghetti aggiungendovi a piacere una del parmigiano grattugiato e una
macinata di pepe.
Polpettite di patate e salmone
patate 400 gr.,
pangrattato 100 gr.,
salmone affumicato 200 gr.,
uova fresche 1,
olio di oliva per friggere q.b.,
sale e pepe q.b.,
prezzemolo fresco 1 rametto,
burro 30 gr.,
Lessare le patate, lasciandole bollire finchè non risulteranno morbide alla
forchetta, pelarle e passarle al passaverdure. Tagliare a dadini anche il
salmone e riunire i due ingredienti in una insalatiera miscelandoli con il
burro fatto sciogliere a temperatura ambiente il prezzemolo tritato e
l'uovo. Quando il composto sarà omogeneo formate quattro piccole polpettine
schiacciate, passatele nel pangrattato ricoprendole completamente. Ponete
l'olio in una padella e fatelo scaldare, sistematevi le polpettine e fatele
rosolare a fuoco alto 2 minuti per lato. Quando avranno assunto un bel
colore toglietele dalla padella con un mestolo forato e nmettetele su un
foglio di carta assorbente. Servitele immediatamente.
ciao
yap
queste ed altre le trovi su: 
http://www.ricetteonline.com

 carne? Devono essere buone, spiega meglio.
Allora, le patate lesse ce le mette la nonna Nelda e io non le
ho mai fatte, comunque usa la patata al posto del pane
(eventualmente aggiunge un po' di pane grattugiato per
rassodare). Le polpette con il riso le ho postate e le trovate
qui: 
http://groups.google.com/groups?hl=en&safe=off&th=462ecf9e5afc7
4f7,15&seekm=PBGT6.4991%24Ft6.193660%
40news.infostrada.it#p
 
(lavorate di copiaincolla, che l'indirizzo non ci sta tutto su
una riga).
L'eventuale salsa al limone si dovrebbe fare così:
allora, le polpette lessate in brodo vegetale, si scolano, si
sbatte un uovo con il succo di mezzo limone e un po' di brodo
caldo (sbattendo velocemente per evitare che l'uovo rapprenda
irregolarmente). Si versa sulle polpette e si mangia caldo.
Credo che sarà il mio prossimo esperimento. 
Alice
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/

recentemente le ho assaggiate in carpione. 
Olive ascolane in carpione?
-- 
Bye
      Vitt

Polpettite di patate e salmone
Queste mi paiono buone, proverņ!
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrą sopra di noi.-
Da una leggenda indios

di diventare fredde.
Da piccola le polpettine di cavallo le tenevo in bocca per ore perchè
non mi piacevano, è stato l'unico periodo un cui le polpette siano
diventate fredde!


 Olive ascolane in carpione?
No...mi sono espressa da cani, scusa! Le olive ascolane si mangiano alla
maniera classica, mentre le polpette le ho assaggiate in carpione....
ciao
        Stefy

mentre le polpette le ho assaggiate in carpione....
Ovvero????
Ci tengo molto alle polpette, si nota? ^__^


 molti chiamano messicani.
Un momento, i messicani sono involtini!!!


 
ehmm..ovvero ho postato la ricetta 8 ore fa...ciao!
        Stefy

ehmm..ovvero ho postato la ricetta 8 ore fa...ciao!
Non la vedo!!!!
non la vedoooooooooo !!!!! :-O
Che sciagura!
mmmmhhh...
Vuoi vedere che mi sono persa anche qualche altro post?
Grazie per avermi fatto accorgere del problemuccio.
Riparo subito!


 ....
prova poi mi saprai dire... al massimo mi maledirai ... ;oP eh eh eh
yap

prova poi mi saprai dire... al massimo mi maledirai ... ;oP eh eh eh
No! Al massimo ti dirò a tre cm dal viso CIAAAAAAAAOOOOOOOOO......
ovviamente dopo aver messo tanto aglio nella ricotta! :-)))
Prima che lo scriva qualcun'altro: poi me ne vado a casa così non
appesto più nessuno! ;-)))
Ciau
Upupa ;o)
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

 disse:
prima devo dirti che è molto carina la frase che usi per rispondere citando
la persona che ha scritto, peccato che, nel mio caso, l'ultima persona che
si possa definire lieve come una libellula sia io........     :-))))))
Chissà che, passato questo periodo strano che sto attraversando, io non
riesca finalmente a mettermi a dieta e non lo possa diventare veramente
lieve come una libellula. Sai che faccio, lo prendo come un augurio.
Grazie
seconda cosa: le polpotte vengono con una crosticina croccante che racchiude
un cuore morbido di impasto saporito. Avendole fatte con la carne già cotta
rimangono comunque morbide dentro.
provare per credere        :-))))
ciao
laura

 
  polpettone? va bene la ricetta di un polpettone?
  500-600g trita di vitello  |
  400-500g trita di maiale   | c.a 1000g totali
  3 uova grandi o 4 piccole
  1 busta di pure'
  3 carote piccole
  1/2 gambetta di sedano verde
  2 cucchiai da tavola di prezzemolo macinato
  1 scalogno
  1 punta di cucchiaino curry madras
  2 scorzette di limone
  pepe q.b.
  burro
  2dl vino bianco
impastate nel ciotolone le carni, le uova e la busta di pure' (di
solito nel pure' c'e' sale e glutammato, altrimenti aggiustate con un
po' di dado in polvere, ma _poco_)
mettete le carote, lo scalogno il sedano tritati fini fini, uscite dal
frizer un cubetto di prezzemolo, mescolate a modino, impastate,
impastate, bisogna pestarlo l'impasto!
infine metteteci una spolveratina di pepe, le 2 scorzette affettate
fini fini, un sospetto di polvere di curry, impastate, impastate,
fategli del male a 'sto gnocco di roba
se tutto va bene, e' bello consistente, mantiene la forma ma e'
lavorabile
scaldate un po' di burro in una grande pentola, antiaderente e fonda,
io uso un para-wok del supermercato, adagiate il polpettone, io cerco
di farne una ciambella, e' la forma mas spectacular e cuoce anche
meglio
dopo 5 minuti a fuoco vivace con l'aiuto di un piatto lo girate,
aggiungete burro e rosolate dall'altra, altri 5 minuti e mettete un
sorso di vino, coprite, quanto trotta abbassate il gas o mettete sulla
piastra elettrica
ogni tanto (20m?) guardate, aggiungete vino, forse del burro, irrorate
il di sopra col sugo di cottura, magari rigirate
dopo 90 minuti sara' cotto, e' buono sia caldo che freddo, se lo
mangiate caldo col sugo condirete le fette morbidone, altrimenti col
sugo si puo' glassare la superficie esterna dell'oggetto
a me piace, a mio fratello no, i miei amici mi invitano a cena _se_
gli faccio il polpettone :-(

 prima devo dirti che è molto carina la frase che usi per rispondere
  quesito: che magnano le upupe? ;-)

un cuore morbido di impasto saporito....
Aaaaahhhh... buone le POLPOTTE !!! ;-)
Beh, in questo caso proverò, il contrasto croccante\morbido della
poletta mi fa impazzire!!!!


  quesito: che magnano le upupe? ;-)
Polpette!


sale
pepe, prezzemolo, poco sedano ben tritato, cipolla.
un cucchiaio di olio
quasi sempre  scorza grattugiata di limone o di arancia 
a volte: piselli, spinaci.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Upupa ;o)
-- 
bN

 a volte cereali ( avena, orzo) diventano piacevolmente croccantine.
  precotti?

 Otterrete una bella pallina di carine infarinata.
Geniale!!!!!!
Questo suggerimento incrementerà notevolmente la mia produzione di polpette.
Grazie!
;oP
m

Ma voi come fate le polpette?
Trenta mex (finora) e gennarino tace.
Mi azzardo a fare una battuta in napoletano (o quasi).
A mare nu' pulp dic'a pulpess (schiacciandole l'occhio):
nenna mia, stasesa cheffa' facimm e' pulpett?
Ciao.
Sergio.

nenna mia, stasesa cheffa' facimm e' pulpett?
MEGA ROTFL !!!!


 nenna mia, stasesa cheffa' facimm e' pulpett?
Questa mi mancava... BELLISSIMA!!!

*messaggio* TROPPO!!! Una vikta che ce la faccio a tacere...
Ma chi? Dove? Come? Quando?
Erano cinque le domande, me ne manca una... Ah si!
Perchè?
Insomma, TU come le fai le polpette? ;-)


 Insomma, TU come le fai le polpette? ;-)
In genere, ne faccio poche. Solo versione *classica* per piatti classici.
Non ho innovazioni da tarti, percio': posso solo insistere su un dettaglio -
che gia' altri ti hanno detto - che fa la differenza. Niente pane
grattugiato ma mollica di pane bagnata nel latte... TANTA morbidezza in
piu'!

  precotti?
yes. tipo Quaker oats a cottura rapida. Cuoce nello stesso tempo della
polpetta ma senza liquido aggiunto rimane croccante.



La morbidezza di per se sarebbe gia' un motivo sufficiente. Ma ce n'e' anche
un altro: il sapore. Una volta mia madre era a corto di pane, ed io le
suggerii di usare il pangrattato (abbiate pieta', all'epoca avevo 10 anni).
Brutti ricordi...
Un'altra idea di mia madre fu quella di usare la friggitrice per risparmiare
tempo (non tempo di cottura, tempo a pulire la cucina). Anche quest'idea e'
stata bocciata in toto. Per qualche motivo ignoto, le polpette fritte in
friggitrice assumono un sapore totalmente diverso rispetto alla frittura in
padella. Voglio dire, e' normale che le cose fritte in friggitrice abbiano
un sapore un po' diverso, ma nel caso delle polpette la differenza era
veramente tanta! E comunque la frittura in padella crea quelle
disomogeneita' nella frittura, con le zone piu' croccanti e quelle piu'
morbide, che a me piace tanto.
--AG

Upu, ma adesso che hai avuto tutti 'sti suggerimenti, che ne diresti di
darti da fare un po' in cucina preparando, magari, un'antologia di polpette
in vari modi? Se poi ti serve una mano (a mangiare, non a cucinare) fai pure
un fischio, vedrai che accorreranno in molti...
--AG

un fischio, vedrai che accorreranno in molti...
Fiiiiiiiùùùùùùùùùùùù.......
...Non si vede ancora nessuno all'orizzonte...


accorti di una confezione residua di friarielli dell'inverno scorso
boooni :-)
dovro' decidermi a fare una scappata a trovare le zie a Napoli...
:-))))
-- 
Giacomo Savastano
icq 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"

 writes:

  un po' il concetto del fiocco di patata :-)
ciao

piu'!
Poto aggregarmi?
Io miet pane, ma verdure cotte e ripassate, non importa se spinaci,
ebette o la parte verde delle coste (ma niet catalogna, è troppo
amara).
Allora, macinata da ragù (non troppo magra), verdura cotta, uovo,
pangrattato (appena un pochino per legare con l'uovo), aromini secondo
l'estro del momento; mappazzare il tutto con le mani  e con le dita
che sfragnano bene l'impasto, appallottamento e rischiacciamento tra
le palme delle mani; soffriggimento in oevo agliato mentre preparo il
sugo d'umido in modo d'avere taaaaaanta puccia; immersione delle
polpette nella salsa d'umido per cottura; 1 kilozzo di pane bel
lievitato e crostato ed avanti Savoia pucciatori