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Titolo: GNAM! PEPERONI CON BAGNA CAUDA

Tipica ricetta autunnale delle Langhe
Fare arrosto in forno dei peperoni gialli e rossi molto carnosi,
spelarli,togliere i semi, sgocciolarli e lasciarli riposare a
temperatura ambiente tagliati a filettoni.
Mettere nel latte tiepido due teste d'aglio a spicchi (per renderle un
po' meno toste e più digeribili). Dopo un paio d'ore  togliere l'aglio
dal latte, tritarlo con la mezzaluna con acciughe diliscate (un etto
per  testa d'aglio) di ottima qualità e fare andare il tutto per qualche
minuto a fuoco dolce nell'olio extra vergine (un bicchiere). Quando si è
ottenuta la bagna, cioè quando l'acciuga è dissolta e l'aglio non è
bruciato (attenzione )ma il composto è bollente, versare sui filetti di
peperoni tiepidi e servire, accompagnando con Barbera d'Asti e pane
casareccio. Non è il max della leggerezza ma è tanto buono....
Joaquim

minuto
concordo sul buona parte del procedimento e sul rapporto sacrosanto 1
etto acciughe - 1 testa aglio - 1 commensale (nel caso di b.c.
tradiscional, quella con  le verdure)
La parte che mi perplime e' quella sulla cottura dell'aglio, tu lo
utilizzi pressoche' crudo, e' la prima volta che sento questo. La
variante e' interessante e la provero' presto, dev'essere ultra
radioattiva...di solito io lesso l'aglio nel latte in cui ha riposato
(altri lo stufano nel burro), poi lo scolo e lo riduco in purea, e
anche cosi' il risultato...si sente, soprattutto the day after
ps...permettimi una piccola cosa: si scrive bagna caOda :-)

 ps...permettimi una piccola cosa: si scrive bagna caOda :-)
Innanzitutto hai ragione sull'ortografia di caoda (non riesco a trovare il
carattere giusto che sarebbe una o con questo accento > rovesciato sopra)!:)
Per quanto riguarda la cottura dell'aglio, effettivamente non mi sono
espresso molot accuratamente. Fermo restando lo stare a bagno nel latte
tiepido per un paio d'ore , poi lo tolgo, lo scolo, lo trito finissimamente e
lo metto in una terrina di terracotta con olio e.v.o e burro (un mix al 50%)
e le acciughe.
A questo punto l'importante, secondo me, è riuscire a far cuocere abbastanza
a lungo a fuoco dolce senza bruciare l'aglio, il che non è facilissimo
bisogna stare molto attenti. Quando dico qualche minuto significa comunque
non crudo ma neanche a rischio brucio, direi appunto quando l'acciuga è
dissolta ed è una cosa che si può giudicare solo vedendo e annusando.
Comunque tieni presente che questa è una variante per peperoni arrosto,
mentre quando si fa la bagna classica, da intingerci le verdure, il problema
è mantenere il calore....
buon anno
joaquim

carattere giusto che sarebbe una o con questo accento > rovesciato sopra)!:)
Mi permetto dissentire. L'ortografia piemontese NON comtempla nessuna
vocale "o" con accento circonflesso. La "o" viene sempre letta come
l'italiana "u". Se accentata "ņ" si legge "o" come in italiano.
Infatti non esiste parola piemontese con la "o" fuori da sillaba
accentata. La "u" si legge come la "u" francese ("mur").
Per maggiori dettagli rivolgersi alla 
"Consulta pėr la Lenga Piemontčisa"
Casela Postal 303 - 10100 Turin
marco
Manutengolo di        
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e di                  
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Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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  ___|__
 
http://members.xoom.com/fuet/

marco zabot (il Padre) ha scritto:

in effetti, nel primo post ho scritto bagna cauda la quale ortogarfia penso sia
accessibile da tutti from Bolzano to Ustica. Penso che l'importante sia capirsi.
Perņ č anche vero che molte volte l'ho visto scritto con la o con l'accento
circonflesso. Anche se poi non so quale sia l'autoritą che puņ certificare queste
cose. Mi interesserebbe, aldilą dell'ortografia, sapere come gli altri fanno la
bagna...
buon 2000 a tutti (per la precisione il nuovol millennio inizia il 31/12/2000!)
joaquim

bagna...
Da un mio vecchio post:
__________________________________________________________
Dedicata a Valentino che Chiese e ad Aldo che deve acconsentire:
Bagna Caoda. (please scrivere sempre con la 'o' che si pronuncia 'u'
italiana.
Dosi per 6 persone.
Aglio 6 teste.
Olio : 200gr
Acciughe: 400gr..
Latte 1 litro
Prendere  5-6 teste di aglio. Scegliete bene. Pulitele bene. Togliete
il germoglio interno (la parte verdeggiante).
Mettete l'aglio in un listro di latte fresco portato ad ebollizione e
lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora (più è meglio).
Gettate il latte. Schiacciate gli spicchi con una forchetta.
In una terrina mettete 200 gr di oliro di oliva extravergine. Se
l'olio non è buono non fate la bagna caoda. Scaldate e fateci
sciogliere dentro 400 gr di acciughe dissalate e disliscate.
Aggiungete l'aglio e fare sciogliere ancora un poco girando
lentamente. La consistenza deve essere quella di una crema. Aggiungere
olio q.b.
Servite in tavola negli appositi contenitori (dianèt) individuali o
alla tradizionale in ciotoline più grosse da condividere fino ad un
massimo di 4 commensali.
Ovviamente i dianèt devono avere una fiammella che tenga in caldo la
bagna (senno' non sarebbe caoda !)
Servite con:
Verdure crude:
Cardi, peperoni, cavolo verza, topinambur, insalata belga(*) e
trevigiana (*)
Verdure cotte:
Peperoni, barbabietole, patate, cavolfiore, carote, cipolle
Si chiude la cena con un buon brodo seguito da due martin sec cotti in
forno, con il vino.
----
Trucchi ( e chi sono io per non partecipare?)
1 - per un massimo di quattro commensli si puo' servire la bagna caoda
in una friggitrice che abbia la regolazione della temperatura buona
(tenere al minimo)
2 - Per una bagna caoda velocissima, preparate l'aglio come sopra. Poi
lo mettete in sacchetti da frizer. Quando volete la bagna caoda
preparate l'olio con le acciughe e ci aggiungete l'aglio prebollito.
In 10 minuti è pronta.
Per i puristi, niente aglio bollito nel latte, ma crudo. Avere buono
stomaco.
Buon appetito.
marco
Manutengolo di        
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Ho sentito dire che i contadini piemontesi, se avanzava un po' di bagna, ci
buttavano dentro qualche uovo ( a seconda della quantità avanzata) li facvano
rapprendere  e finivano il pasto così....Mica male...magari con un po' di
tartufo....
ciao
joaquim