Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Ravioli di castagne

Oggi ultimo San Valentino del secolo  è per me una ricorrenza
da registrare per sempre nella mia memoria.
Dopo 12 anni dei 24 totali di matrimonio mia moglie queta
mattina al risveglio mi ha sussurrato dolcemente :
-Buon San Valentino Amore!-
Mi son girato verso di Lei con gli occhi sbarrati credendo di  essermi
sbagliato letto ieri sera.
Da 12 anni in qua infatti dopo  il lavoro, Anna Maria vive quasi
esclusivamente per sua madre malatasi dopo la morte del consorte da
cui non sppe reagire  e da allora ha sempre bisogno di qualcuno.
Questa mattina è invece restata a  casa con noi, abbiamo fatto
colazione  insieme come ai tempi belli poi  nel nostro  camerone
chiamato cucina abiamo  impastato la pasta per i ravioli il cui
ripieno  l'avevo fatto  io ieri.
La pasta è semplice quanto antica:
Ingredienti:
Farina "00" Vagliata Gr.800
Fecola di patate  Gr.200
Zucchero semolato Gr.400
Margarina Gr.200 (nella ricetta
originale c'è lo strutto ma è
sostituibile con Burro in pari
quantità o  margarina)
Uova intere 4
Agente lievitante Gr.40 (lievito
chimico composto   ovvero
Backimg powder  
AR.PA
.)
La buccia grattugiata di un
limone (si raccomanda di
grattare solo il giallo del
limone)
Latte quanto  basta
Per guarnire:
liquore Alkermes e zucchero
semolato.
Per  il  ripieno:
Castagne secche  G r.250
Mostarda  di mele cotogne un vasetto.
Saba un bicchierino
Preparazione
Tenere  le  castagne a bagno24 ore in acqua. Sciacquarle bene e
togliere i
frammenti di  buccia.
Mettetele a bollire in acqua abbondante salata finchè non saranno
tenerissime.
Scolarle e passarle ancora calde  al setaccio.
Unirtevi  alcuni cucchiai d mostarda e la saba.
Regolate la quantità di  mostarda secondo il vostro gusto però non
fate prevalere la mostarda  sulle castagne.
Preparate la fontana con la farina e la fecola sul tagliere.
Unitevi al centro la margarina a pezzetti e a temperatura ambiente, lo
zucchero, le uova, la buccia di limone grattugiata, il lievito e
impastate in fretta aiutandovi con un po' di latte.
Non  menatela troppo e quando è omogenea col mattarello  infarinato
fate una sfoglia alta 5/6 millimetri di spessore.
Con un Bicchiere tagliatela a dischi e con i ritagli rifate
velocissimi la sfoglia e taglate a dischi anch'essa fino a finirla.
Al centro di ogni disco mettete mezzo cucchiaino di ripieno e
ripiegate a metà i dischi a formare il raviolo.
Unite bene i bordi premendo leggermente per farli aderire.
Mano a  mano che li chiudete poneteli sulla placca da forno nel cui
fondo avete messo in precedenza la carta da forno.
Infornate per 15 minuti a forno già caldo a 16'0-170 gradi.
Non appena saranno  di un bel  nocciola chiaro staccateli subito
dalla  placca e con un pennello da cucina spennellateli nella  parte
superiore di Alkermes  quindi passateli nello zucchero sempre nella
parte superioree.
A questo punto disponeteli a piramide nel piatto di portata.
Questa pasticceria da noi la trovate nei forni ma è facile e buona
anche in casa.
Alcuni potete anche non spennellarli nè zuccherarli, altri potete
spennellarli solo senza zuccherarli.
A mezzogiorno siamo andati con i  ravioli a pranzo da mia madre
76enne  sarta da donna
da 62 anni che lavora ancora oggi al tavolo da sartoria per molte ore
al  guiorno (sta preparando  il vestitodi Anna  Maria per domenica
prossima per andare a Brescia in fiera).
E sorpresa li aveva fatti anche lei.
In questo giorno dedicato all'amore mi sento talmente felice da
essere  perfino  capace di chiedere scusa se ho  involontariamente
urtato la suscettibilità di qualcuno in qualche mia recente mail.
Ma quete cose succedono e succederanno sempre ma  solo qui  in IHC
perchè solo qui come in ogni bella famiglia il fattore "Umano"  è
preponderante su tutto il resto e per questa ragione che è il NG più
bello che io conosca.
Buon San Valenino
Paolo
--

anche in casa.
Mi fai sentire a casa, sono figlia di fornaio e cresciuta fra i profumi del
forno: pane e lievito, alchermes e mostarda, crema e cioccolato e ancora
pane.........
Sai il piacere di "pulire" col ditino l'avanzo dell'impasto degli spumini,
leccare la frusta, mangiare a manciate il lievito di birra, si', si', mi
piaceva da matti!!!!!!! sedermi in un angolo  a guardare mio padre che con
gesti abili e sicuri avvolgeva schioppetti e crocette e trecce e
barillini..........
Grazie
Sandy

Sandy
BHE'  ...e non ci racconti niente???
sul pane sulle forme...sulla lievitazione....


Cosa era una nuova forma di lievitazione ?, la famigerata lievitazione
interna meglio nota come la lievitazione  in pancia ?
--
Ciao
Insubrico

Ho avuto piacere di averti fatto piacere!
Ma nel forno ci sei stata solo da bambina o ci sai raccontare anche qualche
cosa ?
Che so qualche trucco da fornaio, qualche segreretuzzo!!!!
Un'altra cosa ma ti mangiavi il lievito sul serio?
E dopo stavo bene? Niente dissenteria, mal di pancia o altro? Una lievitazione
interna insomma?
Ciao!
Paolo
.....................................................................
Il mio sito----->   
http://www.eurotimeit.com/seeadler/
.....................................................................
Le ricette di nonna Stella------>
http://www.eurotimeit.com/stella/
Se hai dei problemi a tradurre le frasi dialettali, vacci sopra
col mouse e leggi la traduzione nella status bar.
....................................................................

cosa ?
?!?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

?!?
Tom
RRRROTFLLLLL:)))))
lelinachehasputacchiatofuorituttalaspremuta......