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Titolo: lessare v/s bollire

premesso che vogliono dire la stessa cosa, il dotto post di ruggine sul 
vitel tonnč mi ha fatto ricordare che molti usano "lesso" al posto di 
"bollito", ci sono regioni in cui si usa piů l'uno/l'altro? personalmente 
lessare mi da piů l'idea della preparazione casalinga, un po' raffazzonata, 
mai piů direi "ho lessato una gallina"!!
tra l'altro mi pare che lessare si dica per intendere in acqua mentre 
bollire si usa per qualsiasi liquido, brodo,vino,ecc.
a voi: 

 a voi:
A Roma la carne è "lessa", mentre la verdura è "bollita".
Fla 

 
Che riflessione di domenica mattino
io ho sempre, in cucina, usato il termine lessare per indicare la 
cottura di carne o verdure
il termine bollire, mi è chiaro come un valore "temperatura" legata ai 
liquidi...
Anche nel dialetto mio, "ul less" è il "bollito"
altra espressione "te l'he buii trop" lo hai cotto troppo...
Ci sarà da leggere un bel po con questo post scommettiamo?
Buona domenica
Fabio

bollire si usa per qualsiasi liquido, brodo,vino,ecc.
quoto

 Fla
Anche a sud di Roma.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


anche a nord di Roma e a sud di Airolo
-- 
BOMBED BY IRC SERVER. WEB PAGES. SINKING. U-124.

 
Sul Dizionario di gastronomia che ho ora sottomano la bollitura è la 
cottura in sola acqua bollente mentre la lessatura è la cottura in 
liquidi senza o con pochi grassi come brodi o court buillon, o semplice 
acqua anche non bollente, a seconda della preparazione.


  il bollito  ,carne lessa, verdura bollita o cotta  non ne vedo la 
differenza ..
  tutte  implicano che la fibra della carne e verdura
  debbano essere cotte al punto di essere tenere
  altrimenti per la verdure si dice sbiancare (cuocere rapidamente per 
rammollire solo , o fare un consommé quando la carne la fai cuocere a 
lungo da sfarla
-- 
           Theo
        Il mondo  cambia  cosi....
        sempre piu pazzo ogni di' ......


  se fai un pollo o carne lesso o bollito  il grasso si fonde in parte 
nel liquido , non ho mai sentito di aggiungere grassi nel bollito tranne 
se faccio ceci bolliti o fagioli +spezie, perche da piu gusto (a parer mio)
  bollire senza grasso  si fa solo con le verdure perche non ne hanno 
per se..


 ha scritto nel messaggio 
news:apK2k.72944$o06....@tornado.fastwebnet.it...

devo dire che se parliamo di un uso regionale, o vicino al dialetto della 
parola,
a venezia spesso si dice il lesso al posto del bollito, la carne nel brodo č 
lessa, e anche la gallina "il lesso" appunto, la sfumatura potrebbe essere 
che non avendo una tradizione di bollito come i piemontesi, e finendo quasi 
sempre il bollito in polpette (poi dico come fatte) noi lo chiamiamo un po' 
dispregiativamente il lesso...
i veneziani amanti delle polpette anche come cicchetto nei bar per buttar 
giů un'ombra di tocai, in genere prendono il lesso, aggiungono salame o 
mortadella, aglio prezzemolo sale pepe e patata lessa pure lei, formaggio 
grana, impastano con un uovo, ricavano polpette non tonde tonde, ma 
piuttosto un po' piatte in modo che friggano in meno olio di semi purissimi 
:-)) le infarinano e vai!!!! altro che bollito! polpette ecco a che serve il 
lesso 

 anche a nord di Roma e a sud di Airolo
A sud di Airolo?
Estremista :-)
Fa

 a venezia spesso si dice il lesso al posto del bollito
a Venezia si dice solo "lesso", per un veneto solo l'acqua bolle, la carne
e le verdure si lessano. 
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 anche a nord di Roma e a sud di Airolo
Lo hai saputo da Olivieri e Pancaldi?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 
pour l'italie... zero points!

Lcr_pll ha scritto:

sempre detto troppa TV fa male :-(
Fabio


Bollire: portare un liquido con innalzamento della temperatura dallo
stato liquido allo stato di vapore
Lessare: cuocere un cibo in acqua bollente.
Questo il mio piccolo contributo. Ciao a tutti Nonna Sisi_pll

 In a World without Walls and Fences, FaVa, who needs Windows and Gates?

era la più sana, questa.
vuoi mettere JSF contro Amici?
-- 
 Regola di Ray della Precisione: Misura con un micrometro. Marca con un
gessetto. Taglia con l'accetta. 

 a voi:
Io/noi ho/abbiamo sempre fatto una grande distinzione tra bollito e lessato 
(riferito alla cottura/diverso utilizzo della carne bollita/lessata) 
pertanto non concordo di massima con il tuo ''premesso che vogliono dire la 
stessa cosa''.
Ma forse e' una distinzione tipica delle nostre parti ed 
allora....''taccio''.....e continuo a ''bollire'' la carne per il ''lesso'' 
ed a ''lessare'' la carne per i ripieni..... ;-)
Ciaoooo
-- 
Renato

 anche a nord di Roma e a sud di Airolo
E dove caspita è Ariolo?


 E dove caspita è Ariolo?
Da dove parto x spiegarti la strada?
Comincia andare sempre dritto per ora :-)
Fa

 E dove caspita è Ariolo?
a I R olo, per la precisione
ultimo paese lombardo proprio sotto il San Gottardo
-- 
TORPEDOED BY AIRCRAFT. EXPLODING. U-59.

 ha scritto nel messaggio
news:apK2k.72944$o06....@tornado.fastwebnet.it...

In casa abbiamo sempre usato il verbo "bollire", per tutto.

 In casa abbiamo sempre usato il verbo "bollire", per tutto.
  esatto si fa un bollito non si dice si fa un lessato  o metti l'acqua 
a bollire e non a lessare :-D


 Fa
Hai un vigile urbano inside? lol.


 ultimo paese lombardo proprio sotto il San Gottardo
Ma c'è ancora gente a Sella...

 ''lesso'' ed a ''lessare'' la carne per i ripieni..... ;-)
ecco lessare la carne per i ripieni mi lascia un tantinello basita....
però anche per me lesso e bollito *non* sono la stessa cosa :-)
--
ciao, Bruna.


C'è poi da distinguere bollito inteso come piatto tradizionale e bollito 
inteso come cotto tramite bollitura, sono due cose diverse!

 stessa cosa''.
se si guarda alla radice etimologica allora si potrebbe utilizzare
"lessare" limitatamente all'utilizzo dell'acqua, invece "bollire"
contempla tutti i liquidi
quindi, etimologicamente, lessare è bollire ma potrebbe non valere il
viceversa se fatto nel vino, nel tè, ecc.

 writes:

orpo se sei preparato...
-- 
TORPEDOED BY IRC SERVER. UNABLE TO DIVE. ENGAGING PLOT DEVICE. U-316.

  esatto si fa un bollito non si dice si fa un lessato
In realtà si "fa il lesso".
Tipica conversazione romana:
"Hai fatto il brodo? Ma che ci fai poi con il lesso?"
"Le polpette, no?"  "Giusto!"
Un mio amico abruzzese, bravo cuoco, così disse:
"Ricordati che il lesso si è fatto li cazzi sua."
Che vuol dire più o meno che il lesso, avendo dato tutto ciò che poteva dare 
al brodo, non sa più di niente.
;-)
Fla.
-- 
www.photorate.org
 

 ultimo paese lombardo proprio sotto il San Gottardo
ehm... Ticinese...


 a voi:
Bollire è quando si aspetta che l'acqua bolla e poi si immerge il cibo.
La pasta si fa bollita.
Lessare è quando si parte da freddo con il pezzo già immerso nell'acqua.
Il pollo si fa lesso.
Nel bollito gli alimenti chiudono i pori e cedono poco all'acqua.
Nel lesso gli alimenti rilasciano molto di più all' acqua.
Oldman

 ehm... Ticinese...
Ehm un corno!
Chi ti ha dato la podestà di slombardizzare?

 Chi ti ha dato la podestà di slombardizzare?
E mica sono stato io! E' in Svizzera da sempre...


 E mica sono stato io! E' in Svizzera da sempre...
Embè? Il resto della Lombardia è in Italia, e non per quello si chiama
altrimenti.

 E mica sono stato io! E' in Svizzera da sempre...
t'z, nemmeno mezzo millennio
-- 
TORPEDOED BY SPACE-TIME VORTEX 87E 19S. SINKING. U-254.

 altrimenti.
E gli svizzeri ne sono contenti?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro č il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'č troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 E gli svizzeri ne sono contenti?
Cosa c'hanno da dire? Un conto l'esser lombardi, altro l'essere
ufficialmente sudditi dei Lanfogti o Sabaudi o Berlusconi o
chicessia...

 ecco lessare la carne per i ripieni mi lascia un tantinello basita....
Mah, carne troppo saporita per un ripieno di tortellini  non la vedo 
bbbuona....
 > però anche per me lesso e bollito *non* sono la stessa cosa :-)
.... maddai....:-P
Ciaoooo
-- 
Renato

 Ciaoooo
beh manco mal.. almeno mi evito l'ossignur (3) :-P
--
ciao, Bruna.

 beh manco mal.. almeno mi evito l'ossignur (3) :-P
Evabbe', due a uno e palla al centro.... tocca a lei .... Madame....;-PPPPP
Ciaooooooo
-- 
Renato

 Madame....;-PPPPP Ciaooooooo
vediamo eh... mumble mumble... :P ma davvero fai i tortellini col lesso?
:-OOO
baci!
--
ciao, Bruna.

 baci!
GHGHghgh
-- 
Renato