Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: oggi  si caciucca:

500 gr. di seppie nostrali,  500 g. di polpi di scoglio,  300 gr. di 
palombo fresco,  500 gr. di pesce da zuppa (gallinelle, cappone, 
scorfano),  500 gr. di frutti di mare (datteri, vongole), 500 gr. di 
gamberoni, gamberi, scambi, cicale.  Vino bianco
500 gr. di pomodori pelati,  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 
olio, aglio, salvia, peperoncino,  12 fette di pane posato e arrostito 
pepato e agliato ( si VOI DUE "_agliato_" )
 
  Mettere al fuoco una casseruola con fondo d'olio d'oliva, aglio e 
salvia, peperoncino e i pomodori pelati. Soffriggere. Quindi mettere 
polpi e seppie tagliati a roccoli, bagnare con vino bianco, aggiungere 
il concentrato di pomodoro e cuocere per 20 minuti, rimestando. Mano a 
mano rovesciarci i pezzi da zuppa e il palombo tagliati. Le teste dei 
pesci andrebbero cotte in brodo con gli odori e passate. Il ricavato, 
abbastanza denso, versato nella casseruola. accrescerebbe sostanza e 
sapore al cacciucco. Seguire la cottura a fuoco lento ma energico. 
Quando polpo e seppie sono diventati teneri aggiungere i crostacei e i 
frutti di mare con i loro gusci. Andare avanti per altri 6-7 minuti 
affinché datteri e vongole si aprano. Il pane agliato (capito VOI 
DUE?!!) e abbrustolito va posto sul fondo delle terrine. Con un ramaiolo 
attingere pesce e sugo dalla casseruola in parti eque.
 
 
-- 
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 
partecipate e fate partecipare!

 
">  500 gr. di frutti di mare (datteri,
 
ste cose non si possono scrivere ...... 
 
 

 (capito VOI DUE?!!) 
 
rotfl
Ti stimo infinitamente.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ste cose non si possono scrivere ......
 
Vero, doveva scrivere Frutti di palma.
Capiscilo, e' anziano...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

   Mettere al fuoco una casseruola con fondo d'olio d'oliva, aglio e 
 
Una casseruola?? Ti ci va un bidone di quelli dove si fanno le caldarroste, altro che casseruola!!! :)))


 Una casseruola?? Ti ci va un bidone di quelli dove si fanno le caldarroste, altro che casseruola!!! :)))
 
io ce l'ho grossa!



tu cosa avresti scritto, bivalvi?


datteri
 
Questi, vero? :-)
http://it.wikipedia.org/wiki/Dattero
 
cicero�
--

Il 18/07/2013, capsicum_pll ha detto :

Però dillo: è una ricetta di un livornese trapiantato in Uruguay.
 
Sennò 'ndo' va la tua ricerchina?
 
 


no, questi
http://it.wikipedia.org/wiki/Lithophaga_lithophaga
 



'spe, quando faccio la ricerchina mica cucino tutti i giorni quelle 
cose! ogni tanto "stacco"!!



No avrei omesso di inserire all'interno di un ricetta un'ingrediente di cui 
č vietata la pesca per evitare fraintendimenti.
 
 
 


usti! non me n'ero accorto! il libro da cui ho preso la rice è molto 
vecchio e così dev'essere nato l'equivoco, ora correggo, grazie, 
comunque leggasi frutti di mare in genere, quello che si riesce a 
reperire, cozze, vongole, cannolicchi, ecc.


 scorfano),  500 gr. di frutti di mare (cozze, vongole, ecc), 500 gr. di



Si, e' normale nelle vecchie ricette.  In particolare, e' vietata la pesca, 
la detenzione e il commercio del dattero di mare e del dattero bianco.
 
Non preoccupartene troppo in ogni caso: chiunque avesse voluto rifarla 
sarebbe stato informato dal suo commerciante.
 
Paolo
 

> scambi,
 
Mi hai plonkato.
:'(
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


??????????



.... ti perdono solo perchè le tue ricette sono favolose :)))))
 
 

 cose! ogni tanto "stacco"!!
 
Se di tuo interesse, ritocca il subject, prima che un livornese ti si 
scagli contro:-)
Cacciucco si scrive con cinque c (lascia perdere che poi noi toscani se 
ne pronunciano si e no una o due :-)
ciao
Angelo
 
 

 ??????????
 
Hai corretto i datteri, ma non gli scamBi.
Non leggi i miei post e ti odio, per questo.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


tancks!!  ;-)



 
che pIalle!!



http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=666
 


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=666
 
 
Non mi compri con cosi' poco.
Continuo ad odiarti.
 
:-@
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
ci vediamo domenica mattina alle 6 dietro il convento delle carmelitane 
con i pedalini, porta i testimoni!



http://it.wikipedia.org/wiki/Lithophaga_lithophaga
 
 
Io avevo messo la faccina per farti redimere! I datteri di mare NON si
devono raccogliere!
 
cicero®
--


guarda la risposta a last.one


 porta i testimoni!
 
Di GeNova?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

caccio nel Garmin.
 
Scusa, nel Garmin si possono inserire le coordinate? Se è così il mio
TomTom lo butto nella spazzatura!
cicero®
--

 Se è così il mio TomTom lo butto nella spazzatura!
 
lol
 
No, dai, scherzi?
Cerca bene, deve esserci la funzione.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


tienti caro il "nostro" tommy che il gRamin è robba da poveri...di aglio!


 tienti caro il "nostro" tommy che il gRamin è robba da poveri...di aglio!
 
lol
 
Ormai lo regalano anche con gli estratti di aglio, il tomtom.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


 
 
Anche io sono della zona ;)
Ricetta ok.
Attenzione solo ad un paio di piccoli aspetti che possono rovinare anche 
il migliore dei cacciucchi.
 
1- il sale, attenzione a non esagerare: specialmente a causa del polpo.
l'eccesso di sapore dovuto al cocktail sale-peperoncino-aglio, come si 
dice ... "strappa" la bocca e toglie sensibilità verso i sapori più 
delicati...ma la colpa è quasi sempre del sale.
 
2- il liquido: non c'è nulla di più deprimente di un cacciucco "secco", 
in cui non c'è abbastanza brodo per bagnare bene il pane abbrustolito e 
agliato. Nel cacciucco non c'è e non ci deve essere molta 
"croccantezza", basta giusto un'idea derivante dalla crosta del pane.
 
Vino a tavola: prova con un bel rosato ;) altrimenti un rosso non troppo 
impegnativo.
 

Cerca bene, deve esserci la funzione.
 
Non c'è
http://goo.gl/x4bUW
 
cicero®
--

 
http://goo.gl/x4bUW
 
 
Non ci posso credere!
Buttalo via davvero, allora.
:/
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

Ormai lo regalano anche con gli estratti di aglio, il tomtom.
 
Sembra che ingerire un intero spicchio d’aglio prima di mangiare cibi
a base di aglio (tradizione popolare greca) sia un toccasana per
l'alito.
 
 
cicero®
--


è anche consigliato come tecnica antistupro!


 ï¿½ anche consigliato come tecnica antistupro!
 
mi dispiace, ma la miglior tecnica antistupro rimane questa:
 
http://www.kiabi.it/images/set-3-paia-gambaletti-voile-naturale-donna-j9578_2_fr2.jpg
 


 
scherzi? quelle sono "troppo comode"!!!
queste hanno il loro perchč!
http://www.liberoquotidiano.it/gallery/1265212/Le-calze-con-i-peli-per-evitare-lo-stupro.html
 


queste hanno il loro perchč!
http://www.liberoquotidiano.it/gallery/1265212/Le-calze-con-i-peli-per-evitare-lo-stupro.html
 
 
Beh a fianco del "donna pelosa, donna virtuosa" c'č anche "donna pelosa 
donna piaciosa"
 
 

 attingere pesce e sugo dalla casseruola in parti eque.
 
 
Neva scrive:
 
Il CACCIUCCI DI ANNA: ormai lei non c'ï¿œ piï¿œ ma un tempo, quando mi 
accoglieva nella sua casa sul mare di Follonica, non mancava mai di 
annunciarmi, con uno certo sguardo d'intesa,"Se domattina al mercato 
trovo tutti i pesci adatti e freschi come dico io ti cucino il 
cacciucco, sei contenta?"
 
Eccolo:
 
Soffriggere le seppie a pezzi non tanto piccoli in olio abbondante e 
aggiungere alla fine vino bianco.
Togliere le seppie e far rosolare la cipolla affettata ma senza abbronzarla.
Aggiungere concentrato di pomodoro, acqua calda qb, odori tritati e i 
pesci tagliati a pezzi piuttosto grossi, se occorre, le seppie giï¿œ 
soffritte.
Salare molto moderatamente e, se piace, aggiungere anche della pementa.
Far cuocere e togliere tutti i pesci.
Aggiungere il brodo fatto con le teste calcolando quanto pane si vorrï¿œ 
inzuppare e sporzionare e, volendo, il dado e far insaporire con qualche 
bollore.
Assaggiare di sale per eventuale aggiunta finale.
Il pane raffermo, tassativamente insipido e toscano, affettato non 
finissimo e tagliato a misura voluta, va tostato e agliato.
Minestrare il brodo sul pane adagiato in una zuppiera capace e 
aggiungervi i pesci.
 
 
 

"neva"  ha scritto nel messaggio 
news:51eba691$0$1367$4faf...@reader1.news.tin.it...
 
Il CACCIUCCI DI ANNA: ormai lei non c'ï¿œ piï¿œ ma un tempo, quando mi
accoglieva nella sua casa sul mare di Follonica, non mancava mai di
annunciarmi, con uno certo sguardo d'intesa,"Se domattina al mercato
trovo tutti i pesci adatti e freschi come dico io ti cucino il
cacciucco, sei contenta?"
 
Eccolo:
 
Soffriggere le seppie a pezzi non tanto piccoli in olio abbondante e
aggiungere alla fine vino bianco.
Togliere le seppie e far rosolare la cipolla affettata ma senza abbronzarla.
Aggiungere concentrato di pomodoro, acqua calda qb, odori tritati e i
pesci tagliati a pezzi piuttosto grossi, se occorre, le seppie giï¿œ
soffritte.
Salare molto moderatamente e, se piace, aggiungere anche della pementa.
Far cuocere e togliere tutti i pesci.
Aggiungere il brodo fatto con le teste calcolando quanto pane si vorrï¿œ
inzuppare e sporzionare e, volendo, il dado e far insaporire con qualche
bollore.
Assaggiare di sale per eventuale aggiunta finale.
Il pane raffermo, tassativamente insipido e toscano, affettato non
finissimo e tagliato a misura voluta, va tostato e agliato.
Minestrare il brodo sul pane adagiato in una zuppiera capace e
aggiungervi i pesci.
 
Finalmente la vera ricetta del cacciucco. Sino ad ora non ho fatto altro che 
leggere i piï¿œ sciocchi tentativi di imitazione.
Basilare infatti non far "abbronzare" la cipolla; una cremina ad alta 
protezione sarebbe consigliabile, onde evitare fastidiose scottature.
Si stia poi ben attenti a non utilizzare il peperoncino ma solo pementa.
Altro importante aspetto ï¿œ l'inzuppamento e lo sporzionamento del pane; guai 
a non tenerne conto.
Non dimentichiamoci poi del dado, che andrï¿œ ad insaporire i nostri, anzi i 
vostri cacciucci con qualche bollore; attenti ai bollori che sono vicini 
parenti delle scalmane.
Non tralasciamo il pane raffermo, tolto dal becco delle nane; se esso fosse 
fresco sarebbe una schifezza.
Infine, il coupe de theatre: minestrare il brodo sul pane adagiato in una 
zuppiera capace; senza questo atto i cacciucci non sarebbero tali.
 
Gi 
 

 Gi
 
I cacciucchi (con 5 C) non sono tutti uguali, a Follonica si fa il cacciucco 
maremmano, che e' un po' meno "carico" del cacciucco livornese e fatto quasi 
esclusivamente con polpo e seppia , a Viareggio si fa il "caciucco" (con 
sole 4 C), che non e' molto diverso dai comuni brodetti che si trovano in 
giro per l'Italia.
Quel che trovo fuori luogo è l'ironia sulla "pementa"... gia', perche' in 
Toscana e' cosi' che si chiama il peperone piccante, ma si chiama anche 
"zenzero".
Quindi o pementa o zenzero e' sempre il peperoncino piccante che da Livorno 
si e' sparso per il resto d'Italia e d'Europa quando li' lo hanno portato 
gli ebrei sefarditi scacciati dalla Spagna nel 1500.
Quindi c'e' poco da ironizzare, visto che la lingua italiana nasce e si 
sviluppa in Toscana... da sempre.
 
Cordialita'
Liberty Kid
 
 

 aggiungervi i pesci.
 
Neva scrive:
 
Svista corrige: ovviamente, era "IL CACCIUCCO DI ANNA"
 
 


Neva scrive:
 
Ricordo bene che Anna usava, oltre alle seppie, al polpo e ai 
moscardini, diverse altre qualità di pesci per il suo cacciucco e 
alcuni, di cui non so il nome, anche abbastanza grossi e di polpa bianca 
e saporita che tagliava a tranci grossolani e poi scorfani, immancabili, 
e cical, soprattutto da aggiungere anche alle teste per il brodo.
 
Ciao
 
Neva
 
 

sviluppa in Toscana... da sempre.
 
Ora le nebbie si sono dissipate...
e sarebbe tutto piů chiaro se non si fossero formati degli immensi 
cumulonembi.
 
Gi 
 


Non intervengo sul flame... ma zenzero come sinonimo di peperoncino č 
proprio una boiata pazzesca in Toscana, almeno dalle mie parti (costa 
Pisana)
Magari lo useranno un paio di vecchietti...ma di qui a dire che sono 
sinonimi... ce ne passa.
 
 

 sinonimi... ce ne passa.
 
Presente!
Nel senso di un vecchietto della costa toscana che usa zenzero e pementa 
come sinonimi di peperoncino; anzi, a dire il vero, sia l'uno che 
l'altro per significare peperoncino piccante.
Pementa, sicuramente usato nel Cascinese (famiglia di mia moglie).
ciao
Angelo
 


Ehmmmm... conosci quel proverbio che dice "meglio un morto in casa che un 
pisano all'uscio"?
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 


E infatti su pementa non ho detto p� :))
 


 
 
Certo ce lo conosco...
 
Conosco anche la risposta che davano e danno i Pisani: "che Iddio 
t'accontenti..."
 
cordialitï¿œ
fil rouge
 
 

 t'accontenti..."
 
LOL, questa non la sapevo
-- 
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin 
 
 


 
Beh, Dante Alighieri li aveva gia' "pittati" con quel suo verso famoso "Ahi 
Pisa, vituperio delle genti"!!!!
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 


come si suol dire... molti nemici molto onore... :)
 

 Liberty Kid
 

 
"Deh" <Aspet...@DopoTeLoDico.it> ha scritto nel messaggio 
news:51ee3c1f$0$1377$4faf...@reader1.news.tin.it...

ROTFL!!!
Stai passeggiando su uno specchio molto scivoloso.
 
Cordialita'
Liberty Kid 
 
 

 ramaiolo attingere pesce e sugo dalla casseruola in parti eque.
 
Dosi per due persone? ;-)
 
-- 
Enociccio
 
 

6/8

"capsicum_pll"  ha scritto nel messaggio 
news:b8ddebb3-4bb7-4534...@googlegroups.com...
 
Ma non eri in ferie? 
 


faccio qualcosina col telefonino!!


 faccio qualcosina col telefonino!!
 
cosa ci prepari oggi?
 
spaghetti al touch screen o melanzane al T9?

faccio qualcosina col telefonino!!
 
Con il telefono si telefona!
 
Gi 
 


prrrr!



:-(
