Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: * Melanzane mari e monti

Innanzitutto ci presentiamo: siamo Gianni & Antonella, novelli sposini,
appassionati di cucina. O meglio, ci piace mangiare prelibatezze e stiamo
imparando, con alterna fortuna, a cucinarcele. Siamo accaniti lettori di
questo newsgroup, e talvolta abbiamo chiesto qualche consiglio, anche in
questo caso con alterna fortuna: qualche volta siamo stati ignorati, qualche
altra considerati. A tal proposito ringrazio l'anima buona che ci ha mandato
privatamente la ricetta per l' aragosta che proveremo la prossima settimana.
Visto che si suol dire anno nuovo vita nuova, abbiamo sostituito il nome
dell' email (che era Giovanni Grande) con un più breve nickname, come si
suole nei newsgroups e vi postiamo la nostra prima ricetta, per sdebitarci
delle nostre incursioni nel gruppo.
(per 4 persone)
Passare 8 fette di melanzana (spesse più di mezzo centimetro) nella farina
(metterne un etto in un piatto) e spolverizzarle con della paprika.
Preparare una miscela di uovo e latte (2 uova e un bicchiere di latte),
immergervi le 8 fette e mettere da parte. Far scaldare 3 cucchiai olio e
friggervi le fette di melanzana per 3-4 minuti per lato salando e pepando
durante il rivoltamento (è ovvio che l' olio più adatto è quello di semi, ma
siccome io e Anto siamo chimici, abbiamo il terrore dei radicali insaturi e
friggiamo con l'extravergine). Mettere a questo punto 4 fette in una teglia
da forno e le rimanenti da parte. Mettere un tegame sul fuoco medio basso e
far sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere un trito fine composto da:
1hg e 1/2 di funghi freschi, uno scalogno, un cucchiaino di prezzemolo
coprire il tegame e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di
farina e cuocere per 1 minuto senza coperchio. Unire 1 hg e mezzo di polpa
di granchio (scolata bene e tritata), salare, pepare e cuocere per 4-5
minuti. Grattugiare 1/2 hg di gruviera  e, per ora aggiungerne metà,
mescolando e cuocendo per altri 2 minuti. A questo punto cospargere metà di
questa salsa sulle quattro fette disposte sulla teglia da forno. Chiudere le
fette con le altre quattro messe da parte e guarnire con il resto della
salsa. Cospargere con il formaggio rimasto e far dorare in forno per 5-6
minuti. Et voilà (infatti la ricetta è francese).
Saluti a tutti e a presto.

appassionati di cucina. 
Ciao e benvenuti. Mi ha fatto molta tenerezza quel "novelli sposini".
Il fatto che siate appasionati di cucina vi aiuterà più che non essere
chimici ad essere felici.
Grazie per la ricetta.
mz

 chimici ad essere felici.
Anche perche' quella e' gia' una bella disgrazia....
... Ora che ci penso, quale delle due sventure e' peggiore?
:'D
Con grande affetto... benvenuti!
Giorgio (chimico & spos-t-ato)
-- 
I radicali liberi...
se li conosci li eviti, 
se li conosci non ti mordono il polpaccio.
(sono meglio quelli in galera!) ;'>
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 friggiamo con l'extravergine). 
Tralascio il Benvenuti, che va da se', e i complimenti per la
macchinosissima ricetta (ah gia', e' francese...) e passo al dubbio. 
Il contenuto della vostra parentesi significa che qualunque olio di semi
fritto sprigiona radicali insaturi? E, se e' cosi', perche' allora
dovrebbe essere cosi' ovvio che e' il piu' adatto per friggere? Oppure il
punto e' che, per motivi a me del tutto ignoti, i chimici sono
particolarmente pavidi?
Insomma, io so bene che il punto di fumo piu' alto ce l'ha l'olio
extravergine (lo strutto ce l'ha ancora superiore, ma lasciamo stare...),
ma so pure che il fritto con l'olio di arachidi risulta leggero e
buonissimo, a patto di seguire le regole d'oro: olio profondo e,
temperatura il piu' possibile vicina al punto di fumo, ma senza mai
toccarlo).
Aho, a novelli chimici, me volete spiega'?
O=:-)
marco

appassionati di cucina. O meglio, ci piace mangiare prelibatezze e stiamo...
 FORZA ... forza,entrate!  la cucina e' grande e accogliente( che
presunzione, eh?) e due sposini novelli portano gioventu'(insomma, non e'
poi che noi si perda pezzi  in giro!) e altra allegria  e temi nuovi e
nuove ricette; A proposito ,grazie per le melanzzane  che a breve  saranno 
sperimentate nella cucina che   alcuni di voi gia' conoscono. 
Benvenuti e, mi raccomando,  venite spesso a trovarci ...prendete una
sedia, vi mettete accanto al fuoco, attenta Antonella, che ti  bruci!,  e
fate due chiacchiere con noi. Entrare e' facile, lo avete visto!
Ciao e a  presto
Alberto
PS
Ah Marco... che centra la chimica? 

fritto sprigiona radicali insaturi?
Cercheremo di spiegare in maniera semplice senza menzionare i chetoni e le
aldeidi affinchè il messaggio non sia leggibile solo da Giorgio. Il fatto
che l'olio di oliva abbia un "punto di fumo" più alto è dovuto alla
straordinaria "tenacia" dei legami che lo compongono. Quindi non è che
l'olio di oliva non possa dar luogo alla formazione di radicali, ma ci
vogliono temperature non raggiungibili dai nostri fornelli. La stessa cosa
non si può dire degli oli di semi. Questi sono, è vero, più leggeri per
l'organismo, però avendo un "punto di fumo" più basso hanno legami più
deboli, che si rompono facilmente alle normali temperature di friggitura
dando luogo alla formazione delle temutissime reazioni radicaliche.
In realtà neanche noi ci crediamo tanto a tutto questo, però siamo
superstiziosi e continuiamo a friggere in olio di oliva.
Ciao a tutti.

 superstiziosi e continuiamo a friggere in olio di oliva.
Tipico atteggiamento scientifico... conosco, conosco...
Siete GRANDI, mi avete fatto morire! Benvenuti, benvenuti, ribenvenuti!!
Io non lo sapevo, ma mi mancavate!
Giorgio
-- 
E' molto preoccupata per l'avvoltoio:
dice che l'erba non va bene per lui; teme che non riuscira' ad
allevarlo;
crede che sia stato fatto per vivere di carne putrefatta.
L'avvoltoio deve tirare avanti come meglio puo' 
con quello che possiamo fornirgli. 
Non possiamo capovolgere il mondo per far piacere all'avvoltoio.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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