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Titolo: consistenza yogurt e bacilli bifidi

Ciao a tutti,
qualcuno di voi ha mai provato a fare lo yogurt utilizzando come starter un
"probiotico", ovvero gli yogurt con i fermenti bifidus? Quale è stato il
risultato?
Ieri ho usato come starter il Danone con Bifidus Essensis, e dopo 4 ore non
era ancora fatto, l'ho lasciato lì tutta la notte. Forse non c'entrano i
bifidosi, ma forse sì, ve lo dirò dopo altre prove. Comunque lo yogurt che
si ottiene è buonissimo, sicuramente da provare e confrontare col total.
Voi lo yogurt come lo trattate per "omogeneizzarlo"?
Io ho notato che mescolandolo manualmente non perde molto in consistenza e
si omogenizza abbastanza bene, il problema è che rimane sempre più liquido
di quelli commerciali, anche utilizzando latte intero al 4% (del contadino,
per intenderci).
Come faranno per renderli così omogenei e cremosi?
Sto pensando ad applicare il trattamento meccanico (mescolare) PRIMA d
metterlo in frigo, quando è ancora caldo e solido.
Se invece è una questione di temperature e concentrazione di bacilli, allora
"la vedo grigia"...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 ha scritto nel messaggio
news:7VvS9.69680$Q%4.21...@news1.tin.it...
| Ciao a tutti,
| qualcuno di voi ha mai provato a fare lo yogurt utilizzando come starter
un
| "probiotico", ovvero gli yogurt con i fermenti bifidus? Quale è stato il
| risultato?
| Ieri ho usato come starter il Danone con Bifidus Essensis,
Ciao!
io l'ho fatto aggiungendo al mio yogurt casalingo un cucchiaino di quello
che hai usato tu ed è venuta fuori una bomba di bontà!Ora vorrei provare ad
aggiungere un flaconcino di fermenti stile enterogermina....ma sarà mica una
cavolata???io provo....
|
| Voi lo yogurt come lo trattate per "omogeneizzarlo"?
In che senso, omogeneizzato?Io, finite le 3ore di formazione, lo schiaffo in
frigo così come è:bello denso e tosto!A volte tolgo l'acquetta...
|
| Se invece è una questione di temperature e concentrazione di bacilli,
allora
| "la vedo grigia"...
...passo la palle all'ESPERTO...GianMariaaaaaaaaa.......
elisa :-)
p.s complimenti x il sito!

elisa! ha scritto   in data Tue, 07 Jan 2003 09:27:46 GMT:
e> Ciao!
e> io l'ho fatto aggiungendo al mio yogurt casalingo un cucchiaino di
e> quello che hai usato tu ed è venuta fuori una bomba di bontà!
e> Ora vorrei
e> provare ad aggiungere un flaconcino di fermenti stile
e> enterogermina....ma sarà mica una cavolata???io provo....
Interessante. Fammi sapere (non credo riuscirò a mangiare 2 kili di yogurt
in due giorni, ce ne vogliono almeno 3 o 4).
Quando ho un po' di tempo faccio una ricerca su internet, in inglese
ovviamente, sai mai che ci sia qualche scienziato pazzo che ci spiega tutto
sulla grande famiglia dei bifidi.
e> In che senso, omogeneizzato?Io, finite le 3ore di formazione, lo
e> schiaffo in frigo così come è:bello denso e tosto!A volte tolgo
e> l'acquetta...
Anch'io, ma poi lo travaso e mi piace che sia omogeneo, e non "a
pezzettoni", quindi lo mescolo ben bene con un cucchiaio, anche perchè non è
solido come il Kir, per capirci, ma è una solidità molto "gelatinosa".
e> p.s complimenti x il sito!
Grazie.
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 | Voi lo yogurt come lo trattate per "omogeneizzarlo"?
A me viene perfettamente "denso e cremoso" come quello che compri .
Tuttavia ho notato che dopo alcune volte che lo faccio riutilizzando il 
vecchio yogurt come base la tendenza al cremoso e compatto si perde e
sembra latte andato a male.
Un consiglio: se mescoli il tutto quando lo yogurt e' pronto tendi a 
distruggere quella bella consistenza budinosa.
Quindi: io cerco di "filtrare" il liquido in piu' senza versare tutto nel
panno ma inclinando il contenitore lentissimamente in modo che l'acqua 
di troppo se ne vada.
-- 
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 metterlo in frigo, quando è ancora caldo e solido.
Qui bisogna chiedere a Sua Luminescenza =)
Ciao
Manu

Manu! ha scritto   in data Tue, 7 Jan 2003 11:34:24 +0100:
M> io faccio come te.
M> ma se lo vuoi più corposo devi filtrarlo.
M> Infatti ho notato che la percentuale di grassi negli yogurt compatti o
M> cremosi è più alta di quella del latte intero
E qui che non mi ritrovo.
Anche quando uso il latte Jersey insieme a quello normale, ottenendo uno
yogurt con il 5.5% di grassi circa, mi viene meno... Non so come dire...
"colloso" e più fluido di quelli con il 3.5% di grassi come il danone col
bifidus, per esempio.
Non credo sia facile competere con un processo industriale, certo che
conoscendo il perchè poi si potrebbe intraprendere una strategia...
Potrebbe essere interessante il seguente esperimento: farlo col latte PS,
poi filtrarlo fino a raggiungere una % di grassi pari al 3.5 - 4%
(dimezzandone il volume, circa), e valutarne la consistenza nei confronti di
quello da latte intero.
Se mi viene lo sghiribizzo oggi pomeriggio provo... Ma poi chi se lo mangia
tutto 'sto yogurt?
Comunque mi piace la consistenza di quello che produco, ma si sa, l'appetito
vien mangiando...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

> ma sarà mica una cavolata???io provo....
O> io l'ho fatto con l'enterogermina e viene perfetto come con lo yogurt
O> originale.
L'hai fatto solo con quella o con yogurt + enterogermina (suppongo la
seconda)?
O> A me viene perfettamente "denso e cremoso" come quello che compri .
Proprio uguale uguale? Come il danone, per esempio?
O> Un consiglio: se mescoli il tutto quando lo yogurt e' pronto tendi a
O> distruggere quella bella consistenza budinosa.
Budinosa ma non omogenea, e comunque non "collosa" (budinosa si, ma un
budino un po' squacquero...).
O> Quindi: io cerco di "filtrare" il liquido in piu' senza versare tutto
O> nel panno ma inclinando il contenitore lentissimamente in modo che
O> l'acqua di troppo se ne vada.
Quando riesco anch'io faccio così. Comunque anche la parte superiore, quella
più densa (il liquido io me lo ritrovo sotto), manca di quella densità
collosa che vorrei.
Accidenti: non è che nel danone c'è qualche addensante? Corro a vedere...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 budino un po' squacquero...).
e invece il mio e' proprio omogeneo che mi spiace quasi mangiarlo.
A vederlo sembra panna cotta anche se ovviamente e' piu' morbido.


> budino un po' squacquero...).
O> e invece il mio e' proprio omogeneo che mi spiace quasi mangiarlo.
O> A vederlo sembra panna cotta anche se ovviamente e' piu' morbido.
Anche il mio lo è, ma dovrei lasciarlo nel contenitore e poi così
solido-budinoso non mo piace. Quando lo trasferisco nei vasi, rimane a
pezzettoni budinosi e preferisco mescolarlo. Ma sotto il tuo non è un po'
"acquoso" e sopra bello tosto?
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 "acquoso" e sopra bello tosto?
e' omogeneo ed inclinando il contenitore trasuda acqua a volonta'.
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> "acquoso" e sopra bello tosto?
O> e' omogeneo ed inclinando il contenitore trasuda acqua a volonta'.
Ok, corrisponde...
Andrea Tibaldi
www.contacalorie.it

 per intenderci).
se ti puo' consolare io lo faccio con il latte totalemente scremato, e con
un bel mix di lattobacilli _compresi_ alcuni probiotici ma viene bello denso
denso ;)
Quando spengo l'accrocchio mi ritrovo con una bella massa densa e un po' di
acquetta che butto prima di metterlo in frigo.
Dopo una notte in frigo al mattino e' una meraviglia di cremosita' ... i
pezzettoni spariscono alla prima mescolata ^__________=
Moloko/e ho da poco assaggiato yogurt casalingo di latte di...
cammello!!!!!! Buono ;)