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Titolo: *Parmigiana di melanzane

Visto che nell'archivio non ne ho trovate e il thread poco sopra č un
ring, vi mando la mia che ho cucinato ieri sera.
Due melanzane lunghe, sugo di pomodoro fresco abbastanza denso (fatto
con pomodori, scalogno, aglio e peperoncino), mozzarelle (due) e due
etti di mortadella buona, un uovo e tanto basilico fresco.
Ho diviso in due le melanzane (per il corto) e le ho tagliate a fette
abbastanza sottili (per il lungo).  Non avevo tempo, essendo arrivata
alla sette, di metterle con il sale, ma le ho lasciate nell'acqua
salata mentre preparavo il sugo. Le ho poi fritte dopo averle
asciugate bene e passate rapidamente nell'uovo, poi ben tamponate e
salate leggermente. E poi, strati: sugo, melanzane, mortadella,
mozzarella (a pezzettoni), basilico e ancora sugo. A finire con
melanzane e sugo e basilico e parmigiano.
20 minuti di forno e 4 di grill.
Erano proprio buone.
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

 e due  etti di mortadella buona...
BURPPP!!!
Posso chederti a che ora hai finito di digerire?

Mammamia.... la mortadella nella parmigiana :-/
Non ci va? Quella avevo.... Per la digestione: non so... credo nessun
problema  (né maso né io)


 Non l'avevo mai vista mettere prima, ma certo male non ci deve stare
'Sti belgi! "male no ci deve stare" la mortadella nella parmigiana... mah!

'Sti belgi! "male no ci deve stare" la mortadella nella parmigiana... mah!
E invece era buona. A volte aggiungo piccole polpette di carne, come
usano fare i miei vicini al mare (salentini), ma non ne avevo.


 ring, vi mando la mia che ho cucinato ieri sera.
come precisato nel titolo, prima di frequentare questo stimolante gruppo, la
mia parmigiana di melanzane era fatta cosě:
melanzane fritte in abbondante olio e lasciate sgocciolare meglio possibile.
Ragů di carme di manzo fatto con un trito di carota/sedano/cipolla e
macinato magro, olio e.v.o. sale e pepe e passata di pomodoro.
Uno strato di melanzane, una condita con ragů ed una generosa spolverata di
parmigiano e via sino a riempire la teglia.
Una passata in forno ma, a volte, l'ho messa anche sul fornello ed un po' di
pazienza e qualche scossetta alla teglia per evitare si attacchi il fondo ed
č andata bene ugualmente.
Ora non la chiamo piů parmigiana ma pasticcio di melanzane ma mi piace
uguale!!!!!!!!
ciao
laura

uguale!!!!!!!!
Se al posto del manzo metti macinato di montone puoi chiamarla
moussaka' (piatto tipico greco).!
Ciao.
Sergio.

Metteteci quello che volete... ma non la chiamate parmigiana!
Perché non posti la tua? La leggerei volentieri.
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

"gennarino"

Non e' la mortadella che sta male, e' la parmigiana che non si
sente troppo bene... :-)
--
Ma~
http://utenti.tripod.it/Ma_tilde/index.html

 chiamarla moussaka' (piatto tipico greco).!
Ma ci va sopra uno strato di balsamella e, se vuoi, sotto uno
strato di patate. 
Alice
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

strato di patate. 
Hiiiiiiii !! Evvabbe' diciamo che assomigliava piu' ad una
simil-moussaka' che ad una simil-parmigiana! :-P
Approposito, cercando nel dizionario etimologico siciliano ho visto
che il nome corretto e' "parmiggiana" (ed in siciliano "parmiciana").
Non so in napoletano.....
Gennarě, vuje chenne' dicite?
Ciao.
Sergio. 

Mammamia.... la mortadella nella parmigiana :-/
Cercando cercando ho trovato una poesia del salento che inizia:
    << La parmiggiana >> 
 
Subbra 'lla bbanca stanu, 'ntru 'lla coppa, 
le marangiane fritte e sapurite, 
nc'ete lu sucu, purpettine e murtatella, 
l'oe ndelessate, lu casu e muzzarella. 
Quindi ci mettono pure "l'oe" che suppongo sia l'uovo.
E visto il tipo di poesia sembra piatto tradizionale.
Nel napoletano ho trovato invece una:
`A parmiggiana `e puparulilli.
Chesso' 'ste "puparulilli"?
Ciao.
Sergio.

 siciliano "parmiciana"). 
E infatti, per estensione, tutti voi <bossi>teroni</bossi>
dite "parmiggiano" al posto di parmigiano. Al nord siamo
convinti che la parmigiana si chiami così per via del
formaggio, al sud siete convinti che il "parmiggiano" si
chiami così per via della parmiggiana? 


Gennarě, vuje chenne' dicite?
Ti pare che in napoletano possa dirsi *parmiGiana*?! 
ParmiGGiana, Sergio... PARMIGGIANA!!!
E poi, te lo dico in una recchia, pure a me era venuta in mente la
moussaka puiuttosto che la parmiggiana di mamma'!

Chesso' 'ste "puparulilli"?
Direi peperoncini.
Peperono=puparuoli, da cui *puparulilli* (forse) piccoli peperoni.
Potrebbero essere i *friggitelli* quelli BUONISSIMI fritti assieme
alle patate.... uhm... patane e friarielli... che bbuoni! E n'altro
po' e' staGGione...!!!

chiami così per via della parmiggiana? 
Anche questo fenomeno e' abbastanza diffuso, spesso cose diverse
assumono lo stesso nome e si danno nomi diversi alle stesse cose.
Pensa alla serie delle paste ripiene che localmente hanno nomi diversi
o al cocomero che si chiama anguria a Milano e meLLone a Palermo
passando dal popone toscano.
Il discorso "parmig(g)iana" e' un discorso strano e di cui si stanno
perdendo le tracce tanto che tutti i vocabolari registrano l'attinenza
con parmigiano. Ho trovato qualcosa di significativo solo nella
edizione 1964 del Rizzoli-Larousse dove viene indicata sì l'attinenza,
ma viene aggiunto: "pur essendo una pietanza tipica
campano-calabro-siciliana".
I fatti certi sono:
- e' una antica pietanza meridionale;
- tutti gli antichi ricettari parlano di caciocavallo (Sicilia e
Calabria) o di mozzarella (Campania);
- prima degli anno '60, perlomeno in Sicilia, il parmigiano era un
formaggio d'elite e pochissimi lo conoscevano e se lo potevano
permettere tanto che veniva prescritto dal medico (nel caso di
disturbi gastrici) come condimento "leggero".
L' origine del nome invece vede due possibilita'.
La piu' credibile e' quella della "parmiggiana", una persiana tipica
dei piani terreni che si puo' aprire per l'intera altezza (per
consentire il passaggio) o solo nella parte superiore a mo' di
finestra. La somiglianza tra i battenti verticali sovrapposti e la
disposizione delle fette di melanzane avrebbe creato il nome.
L'altra possibilita', abbastanza fantasiosa, e' l'attinenza con la
"parmiggiana" antico nome con cui in meridione (perlomeno in Sicilia)
si indicavano le damigiane ricoperte di paglia (tipo fiaschi)
destinate a contenere l'olio o il vino di "famiglia".
L'attinenza sarebbe con la "bontà" e "preziosità" delle due cose.
Ultima cosa. Nel vocabolario siciliano il termine "parmigiano", non
essendo termine della lingua, non viene citato. Viene invece citato il
termine "parmiggiana" come pietanza tipica (c'e' da precisare che
essendo il siciliano lingua morta, tutti i vocabolari sono quasi tutti
antecendenti il 1900).
Ciao.
Sergio.
(*) E' un termine che pochissimi conoscono pur facendo parte
integrante della storia moderna. Si tratta del controverso:
Esercito Volontario Indipendentista Siciliano 
del quale uno dei generali, quello che faceva da "paravento", era
Salvatore Giuliano.

Poi c'e' la versione per chi non teme il colesterolo:
Il colesterolo e' niente paragonato alla "botta" al fegato :-))))))
Certo che avendocelo in condizioni decenti ed aiutandolo con massicce
dosi di acido ascorbico ( Vit C), cosa c'e' di piu' buono di un
fritto, rifritto, strafritto, ma naturalmente  _BEN_  fritto ? :-)
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

Non ci va? Quella avevo.... 
meno male che non avevi gli sgombri :-))))


...Esercito Volontario Indipendentista Siciliano 
Ddu curnutu 'i Garibbaddi.  :-))


maiale"
Una curiosita': ma voi, a Napoli, i *friggitelli* come li chiamate in
dialetto? I peperoni da friggere con le patate di cui parlavo piu'
su...
teresa alias gennarino

Gennarino... concordi?
O' iesss! A parte la mia preferenza, di cui parlo in altro post, per
il pecorino... chebbuofa'... nessuno e' perfetto!

Sergio.
Don Chisciotte, avresti dovuto firmarti... questa sulla parmiggiana e'
- infatti - una battaglia contro i mulini a vento! Comunque, isisti...
che prima o poi riuscirai a diffondere il Verbo parmiggiano tra questi
polentonici infedeli!
Ehm... Sergio? Sai mo' che fo'? Confesso una cosa che mi tengo qui,
ferma e dolorante come un groppo in gola da un po' di tempo....
secondo me il *parmigiano* sulla *parmigiana* manco ci sta poi tanto
bene! Per quanto mi riguarda, vista la presenza di *bufala*, pomodoro
e basilico  preferisco DECISAMENTE un pecorino stagionato e saporito -
non salato - dello stesso tipo cioe'di quello  che usano ancora
grattugiato sulla alla pizza nelle pizzerie piu' tradizionali (e pure
*chez gennarino'*!)
Ecco... l'ho detto. Mo' sparate pure, se volete... mirate al petto,
pero'... non mi fate soffrire piu' del necessario! Periro' si'.. ma
urlando a squarciagola
W IL PECORINO SULLA PARMIGGIANA!!!
Addioooooooooooooooooo...!!!

W IL PECORINO SULLA PARMIGGIANA!!!
Che cosi' diventa la...pecorina ;-)


Che cosi' diventa la...pecorina ;-)
Tse'... e secondo te, io non lo sapevo che - di sicuro - qualcuno se
ne sarebbe uscito con questa battuta...!!! Ero solo curioso di sapere
*chi*...

*chi*...
C'era molta scelta ?  :-)))


 
Teresa, moriremo assieme...
A me il parmigiano nella parmiggiana (con una o due g) ha sempre fatto
SCHIFO, tanto che non riesco a mangiarla, la ODIO.
Invece con il pecorino e ' tutt'altra cosa...
A me il parmigiano piace (tanto) a... morsi e stop.
Adesso raddoppiate il plotone...
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Il Thu, 19 Apr 2001 19:04:10 GMT,  scrisse:

Chiamala pure parmigiana, io l'ho mangiata cosi' alcuni anni fa,
preparata da una vicina calabrese, zona sibari o gioia tauro, non
ricordo. Non esiste una parmigiana nazionale, basta pensare che gia'
tra napoli e salerno c'e' una differenza nella frittura: a napoli le
melenzane le friggono senza passarle nell'uovo, invece a salerno le
passiamo prima nell'uovo e poi nella farina (indorate e fritte).
Ciao


Azzo... questa non me l'aspettavo! E' con me la piu' nordica tra i
polentoni...!!!
E se fondassimo il CCILPNP?!*
*Comitato contro il parmiGiano nella parmiGGiana.

C'era molta scelta ?  :-)))
Beh... diciamo che avrei puntato piu' su quel *ragazzaccio* di
Albertone, per esempio.
Sbagliando clamorosamente cavallo, quindi. Anzi, vista la
situazione... SOMARO!!!

Ddu curnutu 'i Garibbaddi.  :-))
Quello a prescindere (qualcuno asserisce che la mafia e' nata con
lui), ma in questo caso c'entra ben poco. Non conosci la storia? Se ti
interessa te la mando in e-mail.
Ciao.
Sergio. 

Addioooooooooooooooooo...!!!
Tere', ma chi ce lo fa ffa', facimmece na' bella parmiggiana e tiramme
'a campa'! 
Ciao.
Sergio.

 Invece con il pecorino e ' tutt'altra cosa...
si, lo so che si allontana sempre di piu' dalla parmiggiana, ma ho
scoperto che con le melanzane sta molto bene la feta, c'e' qualcuno che
l'ha provata? e che ne pensa?
-- 
ciao,
mammadisadora

Quello a prescindere 
la mia era solo una battutaccia superficiale in quanto contribui' ad
un'unificazione che non a molti garbava.
.



io no, lo dico subito. mai fatta la parmigiana con la feta.
ma ad Atene fanno degli antipastini con fetta di melanzana cotta in forno,
cucchiaiata di pomodoro, fetta di feta, poi grigliata, che non e' mica male.
anzi, quasi quasi mi faccio una _fetina_, domani.
ciao
massimo

 *Comitato contro il parmiGiano nella parmiGGiana.
Ok.
Visti i verbali dell'assemblea tenutasi in data 22/4/2001 dichiaro
costituito il CCILPNP, presidente  signora Teresa de Masi.
L'associazione e' libera e sono aperte le iscrizioni.
Per il comitato,
la segretaria Anna MCM


su...
Allora, ribadendo che i friarielli sono i broccoli che notoriamente
accompagnano le salsicce :-9 
i peperoncini verdi, i "friggiarelli" o "friarielli" di qualche altro
luogo (tipo salerno...) qui si chiamano "puparulilli" (per favore
nella pronuncia omettete la i finale) e, cara Anais, non sono dolci?
Può capitarne qualcuno piccante ma son dolci, sono BUONISSIMI
Tanto piccoli non mi sembrano, tra i 6 e i 10 cm, ma non facciamo la
fine delle tagliatelle ;-)
Comunque concordo con teresa, a' staggione (per gli stranieri:
l'estate) si avvicina e i puparulilli pure... assieme a melanzane,
zucchine, fagiolini, pomodorini.. tutto nel mio caro giardino :-D
Ciau
Upupa
-- 
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda indios

Pero' devono essere buoni, mi spieghi meglio?
Sono quelli piccoli e verdi, impossibile che tu non li abbia mai visti
al mercato! Si puliscono tagliando via la calotta e svuotandoli dei
semi. Poi, si friggono. Mia madre usava, appunto, farli con le patate:
si friggono assieme - semplicemente - in olio di oliva e si consumano
tiepidi. L'unica difficolta' e' beccare lo spessore della patata che
permette sia ai peperoni che alle patate di raggiungere - nello stesso
tempo - lo stesso grado di cottura.
Una cosa sola posso aggiungere, ora, a quanto detto: SONO BUONISSIMI!

L'associazione e' libera e sono aperte le iscrizioni.
Resta intesa - nonche' scontata - la mia iscrizione.

 che non a molti garbava.
Meraviglioso eufemismo!!!!

W IL PECORINO SULLA PARMIGGIANA!!!
Prima di aggregarmi aspetto che il caro sergio mi invii ul
caciocavallo stagionato per provare il connubio originale, poi
deciderò.
La parmiggina nacque con il caciocavallo grattugiato, ogni altro caso
è una deviazione, un di piû, ceh coem è noto, viene dal maligno
(domani lo chiederò al buon Salvatore che di cognome fa, perlappunto,
Maligno, e sentirò se mi conferma che ogni dippipiù è lui che lo
invia)

 strati nella teglia e condite con il sugo e il parmigiano. 
Se per caso dovessi capitare dalla parti della Campania, cosa
mi faresti a pranzo? 
Alice speranzosa
-- 
Tra le macerie e sotto i mortai
Come l'acciaio resiste la città
          Stalingrado
www.cerchio.net/f451/

della parmiggiana... Cumpare Sergiuzzu da Paleeemmo!
C'aggia a ffa', accetto!
E a Loreto (?) portero' il "cascavallo" stagionato e la lupara.
Perche' la lupara? L'anno scorso lo portai assieme al primosale e
sparě! Quest'anno lo difendero' con la lupara caricato a sale grosso!
Ciao.
Sergio. 

Come li fai con le patate?
Onestamente non ne ho idea, è la prima volta che li ho sentiti
nominare, è teresa che li ha tirati in ballo.
tereeesaaaaaa...
Ma come sono questi peperoncini con le patate??? 


Una cosa sola posso aggiungere, ora, a quanto detto: SONO BUONISSIMI!
Verificheremo.... :-9


 interessa te la mando in e-mail.
Interesserebbe a me, fa lo stesso?
Ciao :-)
--
Ale & Max
----> antispam (la K) <------

 *Comitato contro il parmiGiano nella parmiGGiana.
Posso aderire?
--
Ciao da Benedetta ^___^
La critica è un'imposta che l'invidia percepisce sul merito.
                                     Duca di Lévis

 
Benvenuta tra di noi! A quando una parmig(g)iana senza parmigiano?
Ciao,


Posso aderire?
Abile! tunf! (rumore di timbratura). Arruolata! ;-))
AVANTI UN ALTRO!!!!
Ciao.
Sergio.

 Mi sa che devi rimanere un sacco di tempo!
Vedo di organizzarmi. Magari mi porto anche una bella punta di
formaggio e un salame, che passo da Parma intanto che scendo.
E magari faccio tappa a comprare un quarto di prosciutto dalla
zio del Big Cool. 
Alice / che è pure l'una e ho una fame bestia! E forwardo al
fidanzatone ^_^
