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Titolo: [gnam] le famose (o famigerate) ricette fusion di starbene

ecco, come promesso ne ho copiata qualcuna.... se mi dite che sono
interessanti, ne copio altre!
Panzerotti pugliesi farciti con fonduta di fontina
350 gr di pasta da pane
40 gr di fontina
4 cucchiai di latte
5 gr di burro
1 tuorlo
Preparare la classica fonduta, dopo aver ammollato la fontina a fette nel
latte, in una casseruola si fa fondere il burro, si unisce la fontina
sgocciolata finchè si scioglie, poi si toglie dal fuoco e si aggiunge il
tuorlo, rimetto sul fuoco finchè non diventa una crema. Dividi la pasta da
pane in 4 pezzi, stendili a disco. Distribuisci la fonduta, chiudi a
panzerotto ripiegando gli orli. Mettere in teglia antiaderente e
spennellare ogni panzerotto con acqua. Cuocere a 220°C per 10 minuti.
Bagna cauda su gnocchi alla romana
100 gr di semolino
30 gr. di acciughe
4 dl di latte scremato
3 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio cotti nel latte
40 gr di butto
20 gr di grana 
sale
Cuoci il semolino nel latte in ebollizione per 30 minuti, salandolo
leggermente. A fuoco spento aggiungi il grana grattuggiato e stendi il
semolino su una spianatoia in uno strato alto mezzo cm. Lascia
raffreddare. Ricava dei dischi o dei rombi, mettili in una teglia
imburrata, distribuisci sopra fiocchetti di burro e inforna per 15 minuti
a 200°C.
Raccogli in una casseruola l&#8217;olio e l&#8217;aglio cotto e
schiacciato, a fuoco basso, aggiungi le acciughe e stemperale. Aggiungi il
burro rimasta e cuoci finchè diventa crema. Servi nei piatti gli gnocchi e
versa sopra la salsa "bagna cauda".
Arancini siciliani con cuore di bresaola
150 gr di riso
50 gr di bresaola
20 gr di grana grattuggiata
10 gr di burro
30 gr di formaggio caprino
1 uovo
½ bustina di zafferano
2 tazze di brodo
pangrattato
Raccogli riso e brodo in una casseruola, stempera lo zafferano, porta in
ebollizione, regola la fiamma e cuoci il riso al dente. Quando è pronto
(dovrà risultare ben asciutto) incorpora il grana e il burro, stendilo su
un piatto e lascia raffreddare. Trita la bresaola e mescola con la
forchetta insieme al caprino. Incorpora al riso l&#8217;uovo, mescola e
modella tante palline, con l&#8217;indice forma un incavo e
all&#8217;interno metti un cucchiaio di composto di bresaola, richiudile,
passale nel pangrattato e disponi in una teglia antiaderente. Falli dorare
i forno a 220°C per 10 minuti.
Caciucco con canederli profumati al cumino
800 gr di pesce da zuppa (triglia, scorfano, racina, gallinella)
200 gr di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 carota 
1 gambo di sedano
10 gr di prezzemolo
1 cucchiaio di olio
½ bicchiere di vino rosso
8 canederli (ricette varie su google!)
½ lt di brodo di pesce
semi di cumino 
sale
Fai appassire nell&#8217;olio, la cipolla con la carota e il sedano il
prezzemolo l&#8217;aglio tritati grossolanamente. Bagna col vino, fai
evaporare, aggiungi i pelati. Pulisci il pesce e falli cuocere unendo
gradualmente il brodo di pesce. Infila in ogni canederlo qualche seme di
cumino. Cuocili in acqua bollente salta per 10 minuti, quindi uniscili al
caciucco, aggiungi il prezzemolo, lascia insaporire e servi caldo.
elena
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 interessanti, ne copio altre!
Al di lŕ di ogni altra considerazione, direi che la bagna cauda, a causa
della sua potente struttura, si sposa meglio con le verdure crude e in
alcuni casi cotte piuttosto che con la neutralitŕ del semolino. La bagna
cauda deve interagire con gli altri alimenti, non prevaricarli.
Nel caso delle arancine/i trovo giŕ il prosciutto cotto un brutto
accostamento, e la bresaola non ce la vedo proprio. Mi piace di piů, ma č
una cosa personale, qualcosa di piů scioglievole che riesca ad infiltrarsi
in parte dal cuore verso l'esterno.
Dei canederli con la zuppa di pesce che dire? Non so, a prima vista mi
paiono piů adatti dei crostoni di pane piuttosto che la mappazza dei
canederli.
La cucina fusion, qualora avesse un valore, dovrebbe non tanto accostare
preparazioni diverse in un unica ricetta, quanto tentare preparazioni note
con ingredienti di diversa origine (chessň, uno chon-fish cinese alla
vicentina, per esempio)
Qui invece si uniscono due ricette per proporne una terza sinergica che perň
mi pare lasci un po' il tempo che trova ;-)
P.