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Titolo: [GALLINELLA] finalmente dopo 1 mese...

...di farfalle 3p offerte da amici generosi (ma non molto competenti),
fast food, tramezzini alla gionatan... ieri mi hanno montato la
cucina! E si ricomincia a cucinare, finalmente.
Allora preso dall'entusiasmo (e sull'onda di un risottino con filetti
di triglia preparato ieri, ottimo), stamattina prima di andare al
lavoro ho fatto un rapido passaggio al mercato, banco pesce e non ho
resistito davanti a due belle gallinelle. Piccolo problema: mai
cucinato questo pesce in vita mia!!
Ho cercato in archivio e ho visto un post di Marco Gatti, che la
prepara al cartoccio su un letto di limone e funghi secchi... gli
ingrredienti ci sono e la preparazione mi sembra molto interessante
percui credo proprio che la provero' cosi' ma comunque vi chiedo:
avete altre idee, spunti, suggerimenti... insomma qualsiasi cosa e'
ben accetta.
Grazie a tutti!
-- 
A+
dma

 cucina! E si ricomincia a cucinare, finalmente.
bene :-))))
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

ben accetta.
che ricordi e' l'unico che faccio lessato, in court bouillon.
--
massimo
"si infilo' i jeans, facendo il movimento contrario del serpente che
cambia pelle"   Joe R. Lansdale, bad chili

di triglia preparato ieri, ottimo), stamattina prima di andare al
parliamone, i filetti li hai posti sopra a risotto impiattato ? tirato
con fumetto di triglia ??? mantecato con olio ? vino bianco per
sfumare ?

 due belle gallinelle.
Ottime per un saporitissimo sugo per la pasta!
Io di solito le passo (schiacciapatate o passaverdura) per spremere bene
il succo (soprattutto della testa) ed evitare le numerose lische.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

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Si i filetti (saltati in padella con un filo d'olio, solo lato pelle)
li metto sopra alla fine. Pero ne tengo anche uno o due da parte
(crudi) che taglio a julienne e mischio assieme al riso proprio alla
fine, nei 5 minuti di riposo, in modo che si colorino appenaappena con
il calore del riso, ma restino sostanzialmente crudi...
Fumetto di triglia, of course e deglasso con vino bianco (ieri ho
provato con del sauterne, ma forse non e' l'ideale con la triglia, e'
invece perfetto con i crostacei). mantecatura con olio evo. 
Ah... e pepe bianco alla fine (ma poco poco) imho non ci sta male.
-- 
A+
dma

Ottime per un saporitissimo sugo per la pasta!
Ottimo! hai voglia di darmi qualche dettaglio in piu'?
Grazie :-)
-- 
A+
dma

Ah... e pepe bianco alla fine (ma poco poco) imho non ci sta male.
stupendo... mmh come vio direi un bianco strutturato... andrei sul
siculo per star sicura...
ma... le triglie le sfiletti tu o te le vendono gia' sfilettate ??

Risposte in linea
Answer inline
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Io ci vedo pure un traminer.
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

ma... le triglie le sfiletti tu o te le vendono gia' sfilettate ??
Non mi fido di quelle gia' sfilettate. Le sfiletto io, a volte tengo i
due lati uniti lungo la dorsale, ci stendo il riso sopra e poi le
chiudo a mo' di 'libro', con il riso che esce (quasi come un ripieno)
dalla parte ventrale: disposti nel piatto in questo modo hanno anche
un bell'effetto visivo.
-- 
A+
dma

un bell'effetto visivo.
giusto, bellissimo effetto, ottma idea :-)

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Grazie :-)
A te e a tutti quelli che mi hanno risposto (e che mi risponderanno)!
Per le listarelle di triglia cruda ho visto che hai cuttato... mi
piacerebbe invece sapere cosa ne pensi (ma non vorrei abusare della
tua disponibilita')
-- 
A+
dma

tua disponibilita')
rispondo io per ruggine (lo so che non mi smentira')
li' era in sollucchero, si e' solo dimenticata di dirlo
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li' era in sollucchero, si e' solo dimenticata di dirlo
capito :)
Alla fine credo che ne faro una come descritto da Gatti, l'altra
provero farla al court bouillon come dici tu. 
Posso farti un paio di domande? il pesce lo metti nel court bouillon a
freddo vero? Quando poi inizia a fremire quanto tempo ancora la lasci?
L'animale fa piu' o meno 800gr.
Grazie
-- 
A+
dma

tua disponibilita')
no ho cuttato cosi'... io adoro il pesce crudo e le diverse
consistenze :-)

li' era in sollucchero, si e' solo dimenticata di dirlo
esatto esatto :-)))

 Ottimo! hai voglia di darmi qualche dettaglio in piu'?
Volentieri! Trascrivo in fretta perché sto scappando: se qualcosa non
va, sono a disposizione :-)
Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce (gamberoni, cicale,
pesce spada, gamberi, seppioline, cozze,vongole, gallinella), i
pomodorini a pezzetti, il peperoncino, il pepe e il prezzemolo.
Tirare con vino bianco.
Aggiungere poi un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente e insaporirla in padella; sistemarla nei
piatti di coccio, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e coprire con
la pasta della pizza, agganciandola bene ai bordi.
In forno fino a doratura della pasta da pizza.
In realtà aggiungo la gallinella solo quando gli altri pesci sono già
cotti perché la cuocio prima con poco olio, aglio e pomodoro
(facoltativo), poi la spolpo, spezzetto la polpa e passo nello
schiacciapatate lische e testa.
-- 
Luisella
indulgendo Genio

va, sono a disposizione :-)
Chiarissimo e interesante, ti ringrazio!
-- 
A+
dma

L'animale fa piu' o meno 800gr.
si, a freddo, ma dopo aver bollito le verdure e lasciato poi
raffreddare.
il tempo non lo so, quando e' cotta si vede dall'occhio e dalle spine
dorsali.
comunque piu' o meno mezz'ora, credo.
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