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Titolo: mela anurca

Quali sono le caratteristiche della mela anurca e casomai con quale altra 
mela posso sostituirla in una ricetta?
Grazie 

 altra mela posso sostituirla in una ricetta?
Dicci quale ricetta, però.
Per i dolci preferisco sempre le renette.
Abbinata ai salati (carne etc.) la mela non mi piace, quindi non so dirti.
Fla. 

 Grazie
non voglio fare il "Bigazzi" della situazione dicendoTi che č insostituibile 
visto anche che sono della zona  della mela annurca. Ad occhio non la si 
apprezza soprattutto quella coltivata da un contadino e non quelle che si 
vendono(super "Pompate"). Hanno una buccia dura e rossiccia scuro tendente 
al marrone. Al disotto si presenta una polpa molto bianca e croccante. Il 
sapore č dolce acidulo con un vago sapore di fermentato dovuto probabilmente 
alla maturazione che avviene a terra su letti di segatura o altro materiale 
pacciamante. Nell'insieme un gusto particolare di mela che non assomiglia 
proprio per es. ad una golden. Nel complesso, perņ, penso che una renetta 
possa sostituirla in caso di emergenza.
Cardip 

 Dicci quale ricetta, però.
La ricetta è "tacchinella con pancetta"
Le mele servivano come ripieno assieme alle prugne secche mecerate nel vino
Intanto visto che è passata la mezzanotte BUON NATALE

 nel vino Intanto visto che č passata la mezzanotte BUON NATALE
Buon natale a te, ma non posso aiutarti: come dicevo prima apprezzo molto le 
renette nei dolci, ma l'abbinamento carne-mela non lo sopporto proprio. 
Sicuramente domani qualcuno saprŕ delucidarti meglio di me :-)
Fla. 

 mela posso sostituirla in una ricetta?
È una mela invernale dalla buccia resistente e tenace, di colore rosso 
intenso, dalla polpa bianca e croccante. Leggermente acidula e molto 
profumata; gli esemplari migliori hanno aroma e sapore caratteristico di 
rosa. In teoria non si può sostituire con nulla perché, tra le mele, è 
una di quelle più caratteristiche; in pratica, se la vuoi sostituire con 
una renetta tieni conto che quest'ultima ha note asprigne e legnose che 
all'altra mancano. Inoltre la consistenza è completamente diversa.

 Le mele servivano come ripieno assieme alle prugne secche...
Allora, l'idea di sostiture l'annurca con la renetta non è
praticabile. Per un ripieno la consistenza dell'annurca è
importante, la renetta ti si "squaglierebbe" in cottura.
Come sostituto vedo piuttosto delle mele rosse a pasta dura,
delle Red Stark (o in seconda battuta le Fuji), ad esempio.
Ciao e Buon Natale.
Mauro 

 nel vino Intanto visto che è passata la mezzanotte BUON NATALE
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Fabio Valsangiacomo
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 penso che una renetta possa sostituirla in caso di emergenza. Cardip
Sono napoletano anche io e mi ricordo le annurche dell'infanzia, ma vivo a 
Roma, e le annurchè che vendono NON sono annurche ma Sergente che somigliano 
alle annurche, ma insapori.
L'annurca si distingue dal profumo intenso, e mia sorella che sta a Napoli 
mi dice che oramai non esistono più.
Quindi sostituitela perchè sono una razza in estinzione come le famose pere 
Mastantuono che non ho più viste nemmeno a Napoli, anche quelle avevano un 
profumo intenso.
Io non mer ne intendo ma penso che siano onerose da coltivare, ed il loro 
caro prezzo non le rende commerciabili, o sbaglio?
La stessa cosa vale per sorbe, gelse e limes anche queste estinte.
Oldman