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Titolo: Zucca candita???'

Ciao,
mi trovo in casa delle zucche e dopo i vari tortelli, minestre ecc.
pensavo di candirne una parte.
E' possibile?
Sapete, non ho mai candito nulla :-)
--
Ciao :-)
Benedetta

 Sapete, non ho mai candito nulla :-)
Se io ti offro questo link, tutto su una sola riga, tu in cambio mi prometti
la foto dei cavallucci? :-)))
http://209.182.50.226/forum/viewtopic.php?t=55&sid=fc955823da426faa0f8c4eec7
56f29c9
(Non posto la ricetta avendolo gia' fatto piu' di una volta... )
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 56f29c9
Le foto sono tre, una zummata sulla tavola con tutti gli ingredienti,
una sui cavallucci prima della cottura ed una dopo, manca solo la foto
della sparizione dei cavllucci ad opera della cuoca :-PPPPP
Comunque le ho fatte solo per te, io non ho un sito dove metterle :-)
Grazie per la ricetta, non ricordavo proprio che fosse passata da queste
parti!
--
Ciao :-)
Benedetta

 Sapete, non ho mai candito nulla :-)
certo, ma credo che, per ottenere un risultato decente, dovresti fare
qualche prova, prima...
io è una settimana abbondante che sto provando e solo ora comincio a capirci
qualcosa...
G. / relazioni alla fine dell'opera, prometto...
--
Giampìpero
o Giampippéro... Giampappéro?
insomma un nuovo nick.
Votate...

(Non posto la ricetta avendolo gia' fatto piu' di una volta... )
Quello non e' il vero processo di canditura, gli stabilimenti dove si
effettua la canditura della frutta hanno una simpatica caratteristica,
grandi piazzali con migliaia di fusti di plastica disseminati in
lotti, li' avviene il primo trattamento della frutta, la solforazione.
Il trattamento dura quattro settimane e ha lo scopo di bloccare la
maturazione della frutta e di decolorarla. Questo trattamento non lo
puoi sostituire con la salagione o la bollitura. :-)))
Se interessa l'argomento posto il trattamento completo.
ciao
ciccioformaggio

 Se interessa l'argomento posto il trattamento completo.
Certo che interessa, però tieni presente che io lo faccio in maniera
casalinga, mica sono un'industria io!!!!!!
--
Ciao :-)
Benedetta

casalinga, mica sono un'industria io!!!!!!
Il problema e' : 
la preparazione e l'utilizzo di acqua solforata in ambiente domestico,
ambiente dove la distrazione o l'ignoranza delle norme di
manipolazione di agenti chimici aggressivi possono causare gravi
danni.
A volte la lettura di un procedimento puo' farlo sembrare banale,
salvo poi accorgersi delle difficolta' operative.
Dimenticavo, la frutta la potresti solforare anche con la fumigazione:
poni la frutta da trattare in un ambiente chiuso, fai bruciare dello
zolfo e lasci a riposare in ambiente sulfureo per una giornata.
Dopo questo trattamento "infernale" :-), la frutta viene sciacquata ,
ricoperta con glucosio e portata ad ebollizione, lasciata riposare 24
ore e poi l'operazione viene ripetuta per altri due giorni
consecutivi,. Non e' finita, devi ripetere l'operazione almeno
un'altra decina di volte, ad intervalli regolari, per circa 4 mesi.
Basta, 5 mesi di lavoro per ottenere qualche kilo di frutta candita
che puoi acquistare a poco prezzo in qualunque pasticceria :-)))
Meditate gente, meditate :-))).
 
ciao
ciccioformaggio 
incazzato perche' le bacche di vainiglia sono arrivate a 350 euro al kg

 Se interessa l'argomento posto il trattamento completo.
interesserebbe... ma il trattamento completo di solforazione casalinga,
ovvio!
G.


 Meditate gente, meditate :-))).
bwaaaa!! ma perché ci scoraggi?
Non so dove sia finito gennarino, ma appena torna vedi le cartellate che ti
prendi...
;-))


 prendi...
Seeee... cartellate! E come gliele devo servire, pure con il
vincotto?! :-)))
Se le sogna, cosi come io mi sono sognata che il 4 di novembre
scorso mangiavo - insieme ad una ventina di IHCini - della zucca
candita in casa che non faceva assolutamente schifo... ;-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 candita in casa che non faceva assolutamente schifo... ;-))
la prossima volta la zucca (anche non candita...) me la mandi tu...


candita in casa che non faceva assolutamente schifo... ;-))
Era zucca bollita e cotta in uno sciroppo, prova a conservarla per
qualche mese la tua zucca :-))).
Questa mi ricorda la storia del pane, ed ho detto tutto. :-)

ovvio!
Mai fatto :-).
Dovresti solforare l'acqua con anidiride solforosa, che essendo un gas
si ottiene da solfati o da bisolfiti che reagiscono con un acido, il
cloridico se ricordo bene, il tutto in acqua.
Fatto questo poi ti devi armare solo di pazienza e glucosio a 34-36
°Be.

 Questa mi ricorda la storia del pane, ed ho detto tutto. :-)
Guaglio', una camomilla al dottore che stasera sta nu'poco
nervoso...!!! :-)))


 Meditate gente, meditate :-))).
E il divertimento dove lo metti???? :-)
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 cloridico se ricordo bene, il tutto in acqua.
Una cosuccia, dove la compro l'anidride solforosa e il glucosio???????
In farmacia?


 nervoso...!!! :-)))
però ha indubitabilmente ragione!


 G.
No, ha ragione per quanto riguarda la procedura industriale , non ha ragione
quando dice che è impossibile produrre canditi in casa... secondo te una
volta la frutta non si candiva?
Quanto alla sbiancatura che io sappia si usa solitamente per le ciliege
perche oltre al rosso ,si colorano pure di altri colori, a meno che tu non
voglia una zucca candita color verde pisello non ne vedo l'utilità :-)
--ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

In farmacia?
Dove la puoi trovare? Gas di scarico della tua auto, impianti di
riscaldamento, etc.. Hai mai sentito parlare di piogge acide? :-)))
L'anidride solforosa e' un gas, non credo la si trovi in bombole, ma
si produce da una reazione chimica, acido cloridrico e un solfito o
bisolfito di qualche cosa, sodio credo.
C'e' qualche chimico in giro che puo' delucidarci meglio?
Lo sciroppo di glucosio lo dovresti trovare in gelateria o in
pasticceria, infatti lo si utilizza nella preparazione dei gelati e
nelle glasse a specchio, tipo la sacher per intenderci.
Gli artigiani che non hanno sciroppo di glucosio non sono veri
artigiani, utilizzano i mix. (-
