Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Seppie, patate e carciofi

Su una rivista (che non trovo) c'era una ricetta di seppie, patate e
carciofi.
Secondo voi come devo procedere? Sbollento prima i carciofi?
--
D00PAR
"Le idee sono come le tette..."
www.alessioproietti.com


AAAAARRGGGHHH!!!! 

 AAAAARRGGGHHH!!!!
Era una domanda, non ti scaldare! :)


 Era una domanda, non ti scaldare! :)
magari si è solo sbollentato... :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.) 


scusa ma ho avuto da fare:
seppia+patate tutto bollito+carciofi tagliati sottili+aglio e 
prezzemolo+oevo
e stop, rigorosamente SENZA limone, se i carciofi diventano scuri fregatene!
salucapsy
p.s. è una delle cose che anche a scriverla mi fa venire l'acqua in bocca, 
ci vivrei!!! 

Secondo voi come devo procedere? Sbollento prima i carciofi?
il concetto di sbollentare i carciofi eliminalo dal cervello, to'
trattienilo solo se vuoi metterti a farli sott'olio. :-)
Carciofi a fettine, patate a fettine, la ricettà non ti dirà mai che
l'abilità vera sta nel tagliare i suddetti delle dimensioni giuste
rispettivamente perchè si cuociano nello stesso tempo. Li rosoli per
bene e solo dopo averli ben rosolati metti le seppie: seppioline o
seppie tagliate. Quando stimi che manchino una decina di minuti di
cottura metti dunque le seppie, la fiamma non serve sia bassa.
Ricordati che le seppie sono molto più buone se poi le fai raffreddare
e le riscaldi al momento.
Oppure cuoci tutto separatamente e unisci per la tirata sul fuoco
finale come fosse pasta. Questo serve più se vuoi qualche elemento che
resti croccante (tanto albertone non mi sente) ma non mi viene in
mente un altro termine per indicare il rosolato a lungo e non stufato.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
Ecco, invece sabato mattina sono stato sul molo, dove ci sono le 
bancarelle dei pescatori, e 2, dico 2, avevano delle cassette piene di 
seppie. E mi sento dire: "Le seppie no, a me non mi piacciono!"
Come le devo cucinare, per fargliele piacere? Come il polpo, che lo 
faccio bollire per un'ora in un court-bouillon?

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:f1nlgd$rqr$1...@nnrp-beta.newsland.it...

si, o crude 

 Secondo voi come devo procedere? Sbollento prima i carciofi?
Alla fine le ho fatte così.
Carciofi rosolati in olio ed aglio e sfumati con vino bianco. Dopo un
10/15 min ho aggiunto le seppie e dopo un altro po' le patate. Ho poi
aggiunto pò d'acqua ed ho proseguito la cottura.
Stranamente le patate si sono cotte subito, mi aspettavo una reazione
diversa da loro.


 Secondo voi come devo procedere? Sbollento prima i carciofi?
Alla fine le ho fatte così.
Carciofi rosolati in olio ed aglio e sfumati con vino bianco.
come ho già detto un'altra volta, per me i carciofi sono una delle poche 
cose che non andrebbero sfumate col vino, conservano l'acidità a lungo, 
nella fattispece riprova con i carciofi crudi e fai una spece d'insalata 
tiepida con le seppie e le patate bollite e se piace, cipollotto fresco.
salucapsy

 tiepida con le seppie e le patate bollite e se piace, cipollotto fresco.
Riproverò, non ti nascondo che non ho mai mangiato carciofi crudi!


 tiepida con le seppie e le patate bollite e se piace, cipollotto fresco.
Riproverņ, non ti nascondo che non ho mai mangiato carciofi crudi!
GHASP?!! č una delle cose per cui varrebbe vivere un'altra vita!!

cose che non andrebbero sfumate col vino, conservano l'acidità a lungo, 
Quotissimoooo


Riproverò, non ti nascondo che non ho mai mangiato carciofi crudi!
Prendi un carciofo, togli le foglie esterne sino ad arrivare alla parte più 
tenera, lo tagli a metà nel senso longitudinale; appoggi la parte tagliata, 
quella interna sul tagliere, prendi un coltello affilatissimo e cominci ad 
affettarlo finissimo sempre nel senso longitudinale.
Spanteghi con ordine il tuo carciofo affettato sun piatto, ci fai fare sopra 
un bel apio di giri ad una bottiglia d'olio posta in senso orizzontale e 
poi..... te lo assapori con odore e sapore.
Se poi vuoi fare come i modaioli ci spanteghi sopra delle finissime 
scagliette di parmigiano ma, ripeto, non ci sta proprio male ma è molto 
modaiolo.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 GHASP?!! è una delle cose per cui varrebbe vivere un'altra vita!!
Concordo! Una delle poche cose che ti consola quando hai voglia di fungo
crudo e non ce l'hai, imo...
Carciofi crudi, sale pepe olio e qualche goccina di limone..facoltativa
raspadura.

 seppie. E mi sento dire: "Le seppie no, a me non mi piacciono!"
In effetti rispetto ai calamari o ai totani ce ne corre. Di tutti i
capocciopodi le seppie sono i piu' ignoranti imo.

 Se poi vuoi fare come i modaioli ci spanteghi
Simpatico ..
Cosa significa "spanteghi" ed in che dialetto?
Ciao Laura 

 modaiolo.
Sara' stato modaiolo di una venticinquina d'anni fa per lo meno. Ricordo
che piu' o meno allora me ne facevo quantita' industriali di carpaccio e
carciofi crudi con la raspadura.

 carciofi crudi con la raspadura.
AAALT!!! La raspadura con la dieresi sopra la u che non so metterla, è 
un'altra cosa e non va sopra i carciofi.
Sopra i carciofi ci vanno le scagliette di parmigiano, scagliette, ho detto 
scagliette, no la raspamolla.



Spanteghi: voce del verbo spantegare: spargere in maniera disordinata, qua e 
la.
Spantegare letame, nella giusta stagione  spargere il letame nei terreni per 
la concimazione.
Spantega EMME dicasi di persona che si da delle arie e/o dice di fare cose 
che nemmeno riesce a sognare.
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 scagliette, no la raspamolla.
io ci mettevo la raspa. quella che andava sul carpaccio. quella che si
scioglie in bocca senza doverla masticare. e di lodigiano (poco
stagionato), non di parm'sa'.
scagliette mi parrebbero troppa roba.

 
crude non le mangerebbe mai

 [cut]
In che dialetto, appunto?

 molto modaiolo.
Io sceglierei un'altra modalita' modaiola. Un buon sale, tipo il dolce 
di Cervia o i soffi di sale di Trapani, macinato al momento. Il 
parmigiano lo lascerei da parte.
-- 
 
http://www.gennarino.org
 
http://www.panefattoincasa.net

 scagliette mi parrebbero troppa roba.
Naaa, anche sopra il carpaccio non ci va la raspadura, ma ci vannole 
scagliette; per domani scrivi sul quaderno a righe 157 volte: scagliette, no 
raspadura; scagliette, no raspadura; scagl...... mi hai fatto venir voglia 
di andare a farmi una pera di scagliette.
Inoltre tieni a mente che per gustare il pollo non si può fare a meno di 
cacciarsi un osso della coscia in bocca; perfino The Queen, Good save, 
mangia il pollo con le mani e apprezza la coscia.
E mai, dico mai, si è visto un pollo senza ossa; e tu misero mortale metti 
la raspadura per non masticarla?!!! Bleah.
Oh, dico... non le ho messe ma sono sottintese, eh, cià che le riepilogo 
qui:  :-))



Il sale ci può stare si ci può stare no; io preferisco sentire l'esaltazione 
del carciofo con il filo d'olio, che poi ci metto il pugliese.
Le scagliette di parmigiano, che di solito non metto, non trovo stonino, 
soprattutto quando ho quello molto stagionato, trovo che i due gusti non 
tendono al divorzio, al max un convivenza....


 qui:  :-))
     ^  ^
     |  |
  Qui o qui ?

 tendono al divorzio, al max un convivenza....
Se sottilizziamo sull'olio, se cioe' l'olio matters allora trovo che
morte sua sia senza null'altro. Un olio carciofoso-erbaceo e basta.

 morte sua sia senza null'altro. Un olio carciofoso-erbaceo e basta.
E che mi fai, erba su erba?!!! Non sia mai.
Un olio dal sapore men che deciso non può mancare, e quindi si potrà 
risparmiare sul sale il cui dazio avremmo a sborsare.


 risparmiare sul sale il cui dazio avremmo a sborsare.
?
men che deciso non puo' mancare?
sicuro?


Mangiali mangiali, che son buoni !!!
Spesso io li faccio solo con olio e un po' di limone, a volte aggiungo
qualche scaglia di parmigiano e  altre ci metto i gamberetti (cotti) o
il surimi...


-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

In che dialetto, appunto?
mah in emilia spantegare si usa normalmente, tanto che non ci
accorgiamo che sia dialetto o mutuata dallo stesso. Aggiungo che,
almeno da noi, non si usa come aggettivo per le persone, ma ade
esempio in una frase del tipo
"ieri sera ero talmente stanco che mi sono spantegato sul divano a
vedere la tv"
quindi in senso sia fisico (una crema, un formaggio sul pane) che
metaforico di qualcosa di spatasciato.


morte sua sia senza null'altro. Un olio carciofoso-erbaceo e basta.
oddio son ste cose che non comprendo e finisco per dire che io salo di
più di molte persone, una verdura senza sale, carne senza sale, uovo
senz sale, mi sembrerebbe di esser stata condannata per ipertensione
ad una vita depressiva. Prego perchè non succeda.



No, no, non volevo dire che io sono paranoico del sale, anzi semmai al 
contrario; nel senso che litigo con mia moglie per via che sovente sta 
troppo leggera.
In questo caso però, con il carciofo crudo intendo, il sale si può mettere o 
non mettere; il carciofo crudo, per me eh, ha un gusto così intenso che con 
un buon olio può, anche, fare a meno del sale.
Per il resto non lesino, seppur dovrei andarci cauto, dicono.


 dure è buonissima) non dirmi che la butti via?!?!?
Nulla si butta, alcune servono a farci il brodino, insieme ad una parte dei 
gambi, per un risotto; le altre si fanno andare con olio aglio e prezzemolo.
Quelle più dure in pinzimonio te le fa ritrovare in bocca che gira come la 
carne in bocca ai bambini che dopo un'ora gli dici di sputacchiare; 
preferisco far andare anche quelle in padella e "cicciularle" per bene.



Quoto, senza sale trovo tutto tristissimo, ma probabilmente è una "colpa" di 
famiglia...i famosi gusti dell'infanzia son tutt'altro che sciapi :-)
Silvia 

famiglia...i famosi gusti dell'infanzia son tutt'altro che sciapi :-)
non so se siamo noi che dobbiamo giustificarci o, in generale, tutti
quei "puristi" che sostengono che il vero sapore si sente senza
sale.... fosse che fosse che loro hanno la dieta obbligata e cercano
di vendercela come "la via migliore per" ??? :-D



Poca attenzione prestasti. Parlavo, infatti, a proposito delle foglie più 
dure, delle attaccature che anche in quelle più coriacee sono sempre tenere 
e cicciotte. Slurp!!   :o)



;o)) Noi ci scherziamo, però deve essere proprio una gran brutta cosa essere 
costretti. Per scelta è sicuramente meno duro.
Però, se in fondo in fondo ma molto in fondo, avessero ragione, almeno per 
qualche alimento? A me è capitato di cuocere le classiche due uova al 
tegamino e data la gran volgia di cucinare,  mi sono (per maggior cordoglio) 
dimenticata il sale. A dire la verità, ho scoperto sfumature piacevoli che 
non avrei avvertito col sale, soprattutto nel tuorlo. E quindi, come la 
mettiamo? ;oDD


 E quindi, come la mettiamo? ;oDD
La tradizione vuole che nell'uovo al tegamino il bianco
vada salato (ma non pepato) mentre il tuorlo deve venire
pepato, ma non salato.
Se tu ci sei arrivata per caso... buon per te!
Comunque, ora sai perché la tradizione dice quello.
Ciao.
Mauro 

 ad una vita depressiva. Prego perchè non succeda.
In questo caso mi riferivo alla desiderabile assenza di scagliette/
raspad\"ura, di pepe, di aglio, di limone ecc.. Cioe' non mi stavo
riferendo in particolare all'opportunita' di non salare.
Comunque nel caso di una cosa gia' saporita come carciofo crudo
condito con un olio dal forte sentore erbaceo/carciofoso non e' che il
sale si faccia sentire cosi' necessario secondo me.

 è insuperabile.
Assolutamente d'accordo su tutto, a parte la considerazione sullo
spinoso sardo che non conosco.

non avrei avvertito col sale, soprattutto nel tuorlo. 
ma io il sale lo metto dopo aver cotto l'uovo, non mentre cuoce.


pepato, ma non salato.
ma ve' mai sentita, mi sa che l'aggiungo nel wibo, è carina.


 ha scritto nel messaggio 
news:1178618409.3...@e51g2000hsg.googlegroups.com...
Assolutamente d'accordo su tutto, a parte la considerazione sullo
spinoso sardo che non conosco.
E' un vero peccato. A costo di farti ridere per la definizione, è un 
concentrato sublime di venti di montagna che gli regalano sentori di timo e 
rosmarino e venti del sud che gli portano il salato/dolce dell'acqua di 
mare.
E' una verdura che possiede carattere.



E' proprio quello il motivo per cui l'ho dimenticato. Se lo metti all'inizio 
diventa un fatto meccanico come (almeno io faccio cosě) mettere il sale 
nell'acqua della pasta quando sta bollendo. Alla fine invece ha piů bisogno 
di "presenza" di spirito.


 E' una verdura che possiede carattere.
Non me lo puoi di' cosi'... eh. Tocca provarlo assolutamente. E in
continente si trova? Aspetta, scommetto che non sarebbe la stessa
cosa, e' cosi'?
Ho cercato in rete delle immagini e mi sembra simillimo al morellino
delle mie parti. Mi torna che sia grintoso. Deve allappare la bocca
come pochi. M'ispira, si'. Checcevofa' delle mammole..

 ha scritto nel messaggio 
news:1178623477.9...@h2g2000hsg.googlegroups.com...
Non me lo puoi di' cosi'... eh. Tocca provarlo assolutamente. E in
continente si trova? Aspetta, scommetto che non sarebbe la stessa
cosa, e' cosi'?
Ho cercato in rete delle immagini e mi sembra simillimo al morellino
delle mie parti. Mi torna che sia grintoso. Deve allappare la bocca
come pochi. M'ispira, si'. Checcevofa' delle mammole..
Dato che non sto giocando a "Cicero pro domo sua" posso dirti veramente che 
una volta assaggiato un carciofo sardo tutti gli altri non esistono, anzi, 
non sono mai esistiti. Ohmmamma cosa mi aspetterà ora!
non sono molto informata sulla diffusione nel resto d'italia. Una volta era 
volta soprattutto nelle zone del nord Italia, di pari passo con le arance.
Spesso si trovano carciofi spinosi spacciati per sardi, ma basta assaggiarli 
(come mi è successo in realtà) per capire che sono spinosi e basta.
Quanto all'allappare la bocca ritorniamo a bomba al discorso di prima. Tutti 
hanno contenuto in ferro, ma pochi sapore: si limitano a tingere le mani.


 ha scritto nel messaggio 
news:1178623477.9...@h2g2000hsg.googlegroups.com...
Ho cercato in rete delle immagini e mi sembra simillimo al morellino
Sto continuando a cercare questo caspita di morellino, google immagini non 
me ne dà mezza e nelle pagine c'è praticamente citazioni ma niente foto.
Help.


 raspadura.
Buonissimi pero'.....
Pero' se non sbaglio i carciofi che si prestano meglio per essere mangiati 
crudi sono quelli liguri (per ora sono anche gli unici che ho mangiato 
crudi).
Gli altri sono decisamente piu' duri.
Saluti
Vkt 

 metaforico di qualcosa di spatasciato.
Si.....
direi proprio che e' l'equivalente del nostro stremner
cmq provero' ad indagare un poco ;o)
Saluti
Vkt 

 
Da Milano seguendo la via Emilia si "spantega" almeno fino al Po.
Già a Piacenza però non saprei dirti...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 o il surimi...
ahhhhhhhhhhhhhh  ... che non ti "legga" nessuno ... è pericolossimo
nominare questa parola :-(
In bocca al lupo
Laura

direi proprio che e' l'equivalente del nostro stremner
beh si puo' usare anche del tipo... oggi sono proprio spantegato...
sottintendendo che sei stanchissimo per aver lavorato molto.


 sottintendendo che sei stanchissimo per aver lavorato molto.
Esatto!!!
In effetti anche da noi qualcuno ha italianizzato "stremner" in 
"streminato". Ma e' una cosa che hanno fatto soprattutto i vecchi.
Quindi c'e' la gente streminata nel senso che e' stanchissima o che ha il 
cervello in disordine, o che stremina il vino sulla tavola o il letame nei 
campi.
At salùt
Vitòri 

suonano. ;-P
sai quante volte me lo sono scordata ed ho chiesto il tiro a persone
che chissà che hanno pensato... dopo una sequela di eeehhh ???? cerco
di ricordarmelo.


 sai quante volte me lo sono scordata ed ho chiesto il tiro
Curiosità: sulle placche a muro di moltissimi palazzi, a Bologna, è normale 
trovare stmpigliato o inciso la parola "tiro". Produzione localizzata.. 
:-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)