Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Panissa

Ciao, ho letto che per fare la panissa servono:
- 250 grammi di farina di ceci
- 1 litro d'acqua
- sale
Qualcuno sa dirmi quanto sale devo mettere nell'impasto? Solo un pizzico 
o di piu'?
Grazie!


francamente che tu stia parlando della ricetta della farinata,
la panissa vercellese č fatta con riso, fagioli e vino e altro
ma non con ceci
ciao d 

 ma non con ceci
No, no, è la panissa _ligure_. Purtroppo però non so essere d'aiuto a 
voidstar: sempre e solo mangiata, mai cucinata :-)

 ma non con ceci
No, qui a Genova la panissa e' un'altra cosa e ha gli stessi ingredienti 
della farinata.
vedi qui:
http://it.wikipedia.org/wiki/Panissa
Ritornando alla mia domanda, qualcuno sa quanto sale ci vuole?

ma non con ceci
Stesso nome, due cose diverse.
 
 
-- 
Ciao,
Speck

 ma non con ceci
No, qui a Genova la panissa e' un'altra cosa e ha gli stessi ingredienti
della farinata.
chiedo venia ma conosco solo quella piemontese, beh almeno cerchero' notizie 
su quella ligure
c'è sempre da imparare
ciao d 

"voidstar"   ha scritto
Ritornando alla mia domanda, qualcuno sa quanto sale ci vuole?
mi pare che ce ne voglia poco, perché nelle "fette" la salano dopo, idem se 
la fai ripassata in padella con verdure 

 peccato
si pronuncia panissa, si fa una polentina dura con la farina di ceci,  poi 
si lascia raffreddare, si taglia a fettine sottili, si frigge e si mette 
dentro una focaccina non lievitata...
oppure si ripassa in padella con vedure (ovviamente non fritta prima!) 

 la fai ripassata in padella con verdure 
Ok grazie, provero' a farla!

 oppure si ripassa in padella con vedure (ovviamente non fritta prima!)
Consiglio una variante borzoliana (di borzoli)
Fai un soffritto di cipolla, poi aggiungi gli ingredienti come per la 
panissa, magari un po' piů di acqua, e riso, quindi porti a cottura. Deve 
rimanere una crema fluida ma densa con il riso dentro da mangiare al 
cucchiaio.
Luk 

ricordo tale piatto, :(
Boh, i miei genitori in liguria ci hanno vissuto per una vita e non
l'hanno mai mangiata nemmeno loro...
 
 
-- 
Ciao,
Speck

l'hanno mai mangiata nemmeno loro...
Ah ecco :D

sia nel novarese che nel vercellese
Purtroppo la paniscia e' troppo laboriosa perche' un ristorante la
faccia come si deve. Ed e' troppo "proletaria" perche' un ristorante
di livello la faccia con tutti i crismi: nessuno pagherebbe un piatto
di paniscia 30 euro... :-)
 
-- 
Ciao,
Speck

Deve'essere un bel fusion, la tua cucina... Ci dettagli qualcosa? 
La fusione della mia cucina è il risultato delle influenze lucane,
date dalla famiglia del mio ex marito, dalla cucina di mia madre,
marchigiana ma non troppo, e da alcuni piatti tipici di questa zona
che ho adottato, uno dei quali è lo stufato d'asino.
Dici che potrebbe interessare?
Daniela

 l'hanno mai mangiata nemmeno loro...
Non per questo si può negarne l'esistenza.
E' un piatto tipico ligure diffuso ovunque. I tuoi probabilmente non lo 
avranno notato perchè difficilmente uno la ordina al ristorante.
Come è già stato detto, si fa una polenta con la farina di ceci, la si 
lascia raffreddare tutta la notte e, il giorno seguente, si può tagliare 
a bastoncini come le patate e friggerla, oppure a fette e mettere sulla 
griglia, o anche gustare così com'è con un filo d'olio evo e cipolla...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Non per questo si può negarne l'esistenza.
Beh, il boh era per il gusto, non per l'esistenza. ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Beh, il boh era per il gusto, non per l'esistenza. ;-)
per il prossimo raduno, se ci siete te la faccio, così colmi la lacuna :-D
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow

per il prossimo raduno, se ci siete te la faccio, così colmi la lacuna :-D
Magnifique! ;-)


 Magnifique! ;-)
li hai visti i messaggi in lista? :-)


Ciao,
sono ligure (di Genova) e ti confermo anche io che la panissa
(di ceci) esiste.
La ricetta sembra giusta (anche se molti usano la proporzione
300gr di farina di ceci / 1 litro d'acqua).
Per il sale mettine un po' piu' di un mezzo cucchiaino (poi
le panisse si possono salare a piacimento, una volta fritte).
La ricetta prevede di mettere in una pentola
l'acqua e il sale e versare a pioggia la farina
mescolando con una frusta (in modo da togliere tutti i grumi).
Lasciare la farina ammollo nell'acqua per un po' di ore
(es. prepari la pentola la mattina per farla alla sera).
Accendi il fuoco e sempre mescolando fai una polenta che
fai cuocere, una volta solidificata, per una ventina di minuti.
La versi in due o tre paitti fondi, lasciandola raffreddare
completamente. A questo punto la tagli a fette o a bastoncini
(come le patatine) e le tuffi in olio (molto) caldo (se l'olio
non e' caldo, rischi che le panisse si sfaldino).
In Liguria la citta' della panissa e' sicuramente Savona
(i savonesi le chiamano semplicemente "fette").
In citta' ci sono dei posti storici (che qualunque Savonese sa
indicarti) dove si possono gustare delle eccezionali focaccine
ripiene con le mitiche fette (fugassette)!
Ciao, Fabio


li hai visti i messaggi in lista? :-)
Si', ma lo speckerino impegna assai e non e' ancora cresciuto
abbastanza per una trasferta... :-/


 abbastanza per una trasferta... :-/
annaggia, comunque vi devo una panissa :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://tinyurl.com/yxhaow
----------------------------------------------------------------------------
----
La mia Cartella di Posta in Arrivo è protetta con SPAMfighter
244 messaggi contenenti spam sono stati bloccati con successo.
Scarica gratuitamente SPAMfighter!

 non e' caldo, rischi che le panisse si sfaldino).
Grazie mille per la ricetta, provero' a farla!
Ciao