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Titolo: Del Pollo alla cacciatora

Ho guardato bene su google... nessun thread in cui svisceriamo la
cosa, possibile ??? Mi sono capitate sott'occhio le pagine del
Pradelli (La cucina bolognese) (magari ne parlano che il ratto e il
rossi :-)))) in cui parla dell'aletoreita' di questa ricetta.
Molti dicono sia di origine bolognese, siceramente non credo sia
possibile risalire all'oringine in tanto in quanto non esiste nemmeno
una formula unitaria ... e' diffuso in tutta italia ma si intendono
preparazioni anche molto diverse fra loro. Infatti qui, insomma
nell'italia settentrionale si intendono degli umidi di pollo in cui e'
praticamente sempre presente il pomdoro, poi cipolla, lardo o
pancetta... anche l'Artusi riporta  una ricetta
http://www.cookaround.com/cucina/artusi/artusi-208.php
ED ANCHE
http://www.cookaround.com/cucina/artusi/artusi-43.php
Alla cacciatora si cucinano anche agnello, coniglio e faraona.
Nel Centro italia invece c'e' rosmarino, vino bianco e spesso aceto.
Ho trovato tutte versioni con pomdoro eppure molte volte mi e'
capitato di vedere versioni senza, persino con le patate.
Nei testi che ho a portata di mano ho trovato: 
una versione friulana con: pomdori, grappa, maggiorana, paprica,
cipolla e peperoni.
Una Ligure con: aglio, cipolla, sedano, rosmarino, salvia, alloro,
vino bianco, pomdori, eventualmente funghi
Marche: lardo, cipolla, aglio, vino bianco, peperoni, pomodori
Sicilia: pomdoro, cipolle, vino bianco, aglio prezzemolo
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 all'origine? :-)
Dici che questo piatto e' un parente degli "spaghetti alle vongole
fujute"? :-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 capitato di vedere versioni senza, persino con le patate.
eccola !
le patate, la mia era con le patate, a casa di mamma,
adesso e' una specie di minestrone.
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

all'origine? :-)
sicuramente... in tutto questo comunque trovo che il connubio pollo
pomodoro per me e' incommestibile... ma del resto io non mangio
nemmeno la carne alla pizzaiola.


adesso e' una specie di minestrone.
ma con pomdoro o senza ? that is the question.... :-)))


 ma con pomdoro o senza ? that is the question.... :-)))
pelati !


 nemmeno la carne alla pizzaiola.
ah ecco !
e il licopene ?
perche' non godere di cotanto apporto ;)


perche' non godere di cotanto apporto ;)
??????????????


 ??????????????
lo sò lo sò, le battute non si spiegano.
1- allora tu non vuoi il pomodoro,
ma il pomodoro conetiene il licopene,
e' un qualcosa che fà molto bene, non sò a cosa,
penso alla prevenzione tumori.
2- visti i post degli ultimi giorni,
   ho fatto la battuta ...
   okkei se la devo spiegare, la devo spiegare:
lico pene ah ah ah


bhe se può essere di interesse mia madre
cucina il coniglio alla cacciatora, con soffritto di aglio, cipolla
carote, frigge i pezzi di coniglio a parte (senza farina) e li unisce
al soffritto di cui sopra, aggiunge pomodoro passato, maggiorana, timo,
e fa cuocere a fuoco lento.
La ricetta l'ha avuta da una signora di Ischia che solitamente ci
prepara questo piatto, l'unica variante è che la signora di Ischia usa 
una quantità smodata di olio,tanto che alla fine della cottura del
coniglio
il sugo è fatto da olio colorato di rosso, mentre mia madre ne usa molto
meno e quindi è più pomodoroso....
ciau
Marina
ps. anche io odio il pollo con il pomodoro, perchè mi da l'impressione 
di essere fortemente unto 
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 di essere fortemente unto
quella della signora di ischia e' unto ;)
forse e' mancata una premessa, i pelati
me li faccio io, e mettendoli in padella
non diventano sugo fino a che non li
torturo con la forchetta.
ieri sera:
champignon/pancetta/prosciutto cotto
con un 2-3 pezzi di pelati, li ho dovuto
veramente torturare per farli sminuzzare,
ad onor del vero ieri sera mi e' scappato
molto olio, giu' per la padella.
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lico pene ah ah ah
infatti avevo capito solo questa ma non cosa fosse il licopene in
realta' :-DDDD
by the way il pomodoro mi piace molto :-)) ma non con la carne, sughi
meridionali a parte :-)))


 Laura C.
felice_pago
-- 
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nu quello della signora di Ischia 
è buono da morire,
perchè è coniglio.
Il pollo, sarà che l'ho smepre cucinato con la pelle, ma 
mi da un sapore di viscidoso brrrrrrrrrrrr
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 Molti dicono sia di origine bolognese....ecc.
Avendo studiato lingue, ed avendo anche studiato cucina.....sembra che le
due cose non siano legate, invece, si': imho, la 'cacciatora' non e' altro
che la ricetta francese  'chasseur' tornata in italia, dove
obbligatoriamente ci vanno il pomodoro ed i funghi  nella salsa. Ci sono
prove linguistiche che confermano queste anomalie.
Ciao
Dianne

 prove linguistiche che confermano queste anomalie.
Perche' parli di anomalie? La cucina francese, soprattutto nel XIX secolo,
ha ampiamente influenzato la cucina italiana (anche se il termine *italiano*
e' alquanto fuori luogo, visto che mi riferisco alle cucine delle varie
corti pre-italiane). Basti solo pensare all'influenza avuta dai monsu'
nella cucina partenopea: dobbiamo proprio a influenze come questa se oggi
mangiamo il gatto' di patate... ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it
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mi da un sapore di viscidoso brrrrrrrrrrrr
ha beh indubbiamente, perche' se il quantitativo di olio che ci si
mette e' uguale, nel caso del pollo, con la pelle, rilascera' altro
unto perche' questa e' piuttosto grassa, col risultato di venire unto
il doppio rispetto al coniglio.
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