Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Peperoni. Come li conservo?

Mia madre dice che ancora non è proprio tempo suo, però io in giro trovo
dei peperoni bellissimi e mi piacerebbe poterli conservare in qualche
modo. Avevo pensato di farli arrostire sulla fiamma viva del gas, per
poi congelarli a falde. Qualcuno c'ha provato? Non è un lavoretto da
poco (specie pulire il gas dopo!!) per cui mi piacerebbe sapere
l'effetto in anticipo...:). 
ciao
Stefi

 poi congelarli a falde.
Ho calzato lo scolapasta.... e ti dico che io li arrostisco anche al forno
se fa troppo caldo per il barbecue. Li metto in una teglia e li giro ogni
volta che la parte che tocca il fondo è bella nera, poi li spello, li faccio
a striscioline e li congelo... risultato ottimo!!
Claudia


Il gas nuovo ringrazia della dritta :)
ciao
Stefi

 
Ho sempre asserito che fatti a fiamma viva sul gas vengano meglio, più
sodi, però ho cambiato il gas da poco, e questa mi sembra la soluzione
ottimale. Io vorrei congelarli a falde, non a striscioline, perché
magari mi potrebbe venir l'uzzolo di farli ripieni tipo involtini. In
fondo faccio sempre in tempo a "strisciolinarli" da scongelati...
Passami lo scolapasta, dai, che prima o poi Angie il post sulle
melanzane lo leggerà... e allora ne avrò bisogno! :)
ciao
Stefi

poi congelarli a falde. 
Io li faccio cosě. Premetto che non li spello, perchč mi piacciono
anche non spellati. Li taglio a striscioline a crudo. In una larga
padella faccio scaldare dell'abbondante olio evo, ci butto i peperoni
tagliati e lasciando a fuoco vivo metto il coperchio. Ogni tanto con
un mestolo li rigiro, in modo che si bruciacchino da entrambi i lati,
ciň avviene mediamente in una decina di minuti, devono comunque
diventare teneri, alla fine aggiungo prezzemolo aglio e sale.O li
mangio cosě o aggiungendo ancora olio li conservo in vaso. Freddi sono
ancora piů buoni che appena cotti.
Athena
ICQ 43337322
L'omo xč mona e devi patir


pensa che io corro a casa a provare lo *sformato di melanzane a funghetto
parmigianate*... tengo lo scolapasta e te ne presto un'altro!!!
Claudia

 modo.
I peperoni, interi, si conservano in un otre di coccio inframmezzati con
"raspi" d'uva e coperti d'aceto.
Si consumano a partire da Novembre con la bagna cauda, com'è tradizione a
SBdT.
P.

 ancora piů buoni che appena cotti.
Mi č venuto in mente il riso con i peperoni che fa mamma... GULP... ora
sbavo il pc!!
Stasera potrei farlo!
Claudia

 sbavo il pc!!
Ricetta!
-- 
####### KoAn ######
Anything you say will be 
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###

 
=8))... Tutto pensavo tranne di crear degli adepti...:))
ciao
Stefi

 
Certo, è risaputo. Secondo te, nel film "Ghost", perché avevano
quell'aria ispirata nella scena dove lei sta al tornio e lui la aiuta?
... Stavano fabbricando l'otre di coccio per i peperoni alla
sambenedettese, è evidente...
ciao
Stefi :) 

magari mi potrebbe venir l'uzzolo di farli ripieni tipo involtini. 
vai tranquilla :-)
marilus

 
Mmmhh... a casa mia un periodo li facevano arrosto e poi li mettevano
senza niente nei vasi e li facevano sterilizzare. Cosě perň continuavano
a cuocersi e tiravano fuori dell'acqua, diventando sottili e mollicci.
Sempre buoni per cucinare dei primi piatti, d'inverno, ok, perň il gioco
non valeva la candela, per quello stavo pensando di congelarli.
Sott'olio non lo so. L'unica cosa che ci faccio sono i carciofini, ma lě
c'č l'aceto di mezzo, qui no... (non mi ricordo come funziona per il
botulino). In effetti sarebbe ancora meglio: mi ritroverei dell'olio
aromatizzato ai peperoni arrosto e un sacco di spazio in piů nel
congelatore... E' la parte "asciugo bene" che secondo me č impossibile:
ancora mi ricordo i pomodori secchi che "avevo asciugato bene"... tutti
ammuffiti! Che si fa? :)
ciao
Stefi 

 
Eh... sě, son buonissimi anche cosě, ma non sono arrosto :) Io questi in
padella che dici tu, li faccio praticamente allo stesso modo delle
melanzane a funghetto, con la differenza che le melanzane si cuociono
subito, mentre i peperoni prima di diventare morbidi li devo far cuocere
a lungo a fuoco bassissimo, quasi me li scordo sul gas. E di olio ce ne
metto davvero poco all'inizio. Quanto ti si conservano in vaso, piů o
meno? E per farli sott'olio, poi li devi anche sterilizzare, o basta
cosě? (Consyyy!!!)
ciao
Stefi

 
Sě, anch'io tolgo i bruciatori. Infatti qui sul ng c'č chi li fa in modo
meno rude, mettendoli sulla retina frangifiamma, ma io mi trovo meglio
cosě (nel senso che io li metto sulla fiamma, senza rimetterci sopra il
bruciatore). In effetti mettendo l'alluminio sul ripiano, mi
risparmierei una bella faticata, ma questo piů avanti... finché č
proprio nuovo-nuovo non ho coraggio, mi sa che provo a farli in forno.
ciao
Stefi

meno? 
poco, perchè fisiscono sempre prima ;-)
In effetti non ho mai preparato quantità industriali da dover
preoccuparmi se sterilizzare i vasi o no. Le melanzane che faccio alla
piastra e poi metto in vaso con l'olio, prezzemolo aglio e peperoncino
pur stando attenta a non lasciare bolle d'aria, se le lascio in
dispensa una settimana (non sterilizzando il vaso) vanno a male e non
ho ancora capito perchè, ma con i peperoni, veramente non hanno tempo
a diventar cattivi.
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 --
Eccola:
cuocio i peperoni con la cipolla, EVO e sale, tipica *peperonata* nel
frattempo lesso il riso, lo scolo e lo unisco a burro e altro formaggio
tenero e non molto saporito, classici formaggi morbidi, tipo *filadelfia*
(scolapasta messo) e parmigiano, dopo di che per dare una forma carina al
tutto metto il riso in una tazza da te e lo metto nel piatto  a cupoletta e
ci faccio scolare sopra il sughetto della peperonata guarnendo il tutto con
i peperoni.... io ci vado mattaaaaaaa!!!!
Accetto critiche e consigli per migliorare il piatto!!
Claudia

 i peperoni.... io ci vado mattaaaaaaa!!!!
gnam! appena riesco a comprare i peperoni lo faccio! :)


Questa e' la peperonata... io ci metto anche capperi e olive di gaeta.
No, non proprio. I peperoni non hanno il tempo di mollare l'acqua. il
fuoco dev'essere veramente alto che fa cuocere i peperoni
caramellandoli un po' con il liquido che mollano. Restano morbidi, ma
non si disfano come in una peperonata. Alla fine della cottura i miei
peperoni sono molto bruciacchiati, ma mantengono la loro forma a
listelle senza disfarsi (calcola che faccio una cottura media di circa
10 minuti o comunque non appena sono teneri alla forchetta li tolgo
dal fuoco.)
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

Accetto critiche e consigli per migliorare il piatto!!
Usare il contenuto di una burrata invece che il formaggino morbido
chimico ?
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 
Bhč, cosě conservi i peperoni fritti perň, non arrosto. E comunque nulla
ti vieta di usare dell'olio nuovo, non quello di frittura (mi fa un po'
impressione 'sta cosa, non so perché). Aspe', perň in quello di cottura
c'č l'aceto, quindi ne andrebbe aggiunto un po' all'olio nuovo
eventualmente... Io invece provo a congelare quelli arrosto. Ricordati
di raccontarmi che ti viene fuori :)
ciao
Stefi

 
Donna Marina, posso dissentire? i peperoni arrostiti in forno sono 
tutt'altra cosa ceh arriostiti direttamente sulla piastra del gas, se 
non volete sporcare,. basta rivestire il piano di carta di alluminio, 
oppure, arrostirli sulla bistecchiera di ghisa, ceh già è diverso, però.
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

oppure, arrostirli sulla bistecchiera di ghisa, ceh già è diverso, però.
In alternativa alla manomissione della cucina (quella che a roma
chiamano la macchina del gas) Ri - suggerisco l'utilizzo di una
fiacoletta a gas, di quelle con la bomboletta da campeggio, che si usa
per brasare lo stagno e per le guaine in catrame.
Ri - suggerisco inoltre di tenere la fiamma ferma e stabile e di far
ruotare lentamente il peperone sulla fiamma. Si risparmia tempo, non
si rischia di fare danni e si sporca molto meno.
Xyao
Umbo.
-- 
La liberta` incomincia 
quando dici ai pettegoli di andare 
a quel paese.   (R.A.H.)

 Stefi
Preferisco mangiare le verdure in stagione. Conservare mi sembra oramai 
superfluo.
l

superfluo.
Che bello che non sono l'unico assolutamente privo di sindromi
scoiattolesche !



No perché? Ce ne metti 3-4 tipo tenda indiana e li giri con la forchetta
quando diventano neri. Se lasci il coperchietto del gas e metti la
retina frangifiamma ci metti un po' piů tempo, ma fa tanto "cuoca
provetta e precisina". Siccome io i peperoni ho iniziato a mangiarli da
una zia che li abbrustoliva sul fuoco, nell'aia, proprio non ce la
faccio, e per associarli comunque a qualcosa di rustico, accendo il gas,
levo i coperchietti e procedo. Fai prima ed č piů divertente (oltre che
scenico!:). Specie se metti l'alluminio sul ripiano, cosě non t'ammazzi
nemmeno a pulire il gas, dopo (grazie marilus :).
ciao
Stefi

 
Perché tu sai di poter resistere... io no!:)) Se si trovassero solo
d'estate capirei, ma io se d'inverno vado in negozio e vedo i peperoni,
se non ce li ho conservati me li compro anche se so che sono di serra! E
questo vale anche per melanzane ecc.
ciao
Stefi  


Ti giuro che ho riso da sola per mezzora.. con tutto l'ufficio che mi
guardava e io che cercavo (inutilmente) di soffocare il rumore...
fortissima... :-))))))
Hannalise
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 superfluo.
Naaaaaaaaa.
Il sapore, Luigi, è una questione di sapore.
La conservazione in realtà non serve solo a conservare, ma soprattutto ad
affinare il sapore dei prodotti conservati (mi riferisco alla conservazione
casalinga).
Le acciughe fresche e quelle sotto sale sono due cose diverse, così come un
pezzo di carne di maiale e un salame.
Anche nel caso delle verdure il discorso è simile: i peperoni conservati in
aceto e graspi d'uva hanno un loro ben preciso impiego e non si possono
sostituire con i peperoni freschi.
Mettere sott'aceto oppure sott'olio le verdure significa ottenere cose
diverse dal prodotto fresco.
Far seccare i pomodori al sole significa ottenere i pomodori secchi, che
hanno altri usi rispetto a quelli freschi.
Ma anche la semplice conservazione al naturale può avere scopi pratici:
mettere in barattolo dei fagioli significa averli sempre pronti senza dover
preventivare una notte per l'ammollo e senza dover ricorrere a prodotti
industriali.
P.

 poi congelarli a falde. 
ok, perfetti da usare e condire a piacimento nelle fredde sere
invernali... :-))
ciao ciao, 
a wild cat
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it


Si, certo... non la trovo facilmente ma se la trovo..
Grazie
Claudia

 protestare :)
Core de pollo.
P.
;-)

 peperoni rossi
Se è quella che penso io si fa con i peperoni crudi e la cipolla, e si
utilizza come accompagnamento alle enormi polpette cotte alla griglia che
vengono colà utilizzate come prima colazione.
P.