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Titolo: tartufo e uova:

un'entr�e semplice e raffinata:
Per 1 persona:
1 uovo,sale, pepe
1 nocciola di burro
1 cucchiaio di panna
i cucchiaino di tartufo tritato
1 cocotte (recipiente in terraglia munito di coperchio e dal bordo 
piuttosto alto)
Sciogliete il burro nel recipiente di cottura, di cui avrete gi� 
im�burrato le pareti, versatevi l'uovo e su questo la panna, ricopritelo 
con il tartufo tritato, condite con poco sale e pepe, chiudete con il 
coperchio, mettete a bagnomaria (l'acqua deve bollire per circa 8 
minuti) e servite molto caldo.
omelette ai tartufi:
Per 4 persone:
10 uova,10 gocce di Madera cui si uniscono un pizzico di sale e di pepe
2 tartufi tagliati a fettine sottili al momento di utilizzarli (freschi 
o in scatola con il loro liquido)
3 cucchiai di liquido dei tartufi
3-4 cucchiai di brodo
1 cucchiaio di burro
Se i tartufi sono in scatola, dopo averli tagliati a fettine condi�teli 
con il sugo stesso cui aggiungerete il Madera, il sale e il pepe; 
qualora fossero freschi � necessario cuocerli gi� a fet�tine con un 
cucchiaio di burro, e il brodo per circa 15 minuti, quindi condirli con 
il Madera, il sale e il pepe. In una scodella sbattete i tuorli d'uova 
con i tartufi e il loro condimento. In un'altra le chiare montate a 
neve, poi delicatamente unite i due composti che verserete in una 
padella dove il burro star� sof�friggendo. Cuocete rapidamente per 30-40 
secondi, mescolan�do con rapidit� e formate l'omelette che dovr� essere 
nell'in�terno molto cremosa. Servite sopra un piatto da portata ben 
caldo.
omelette marquise de s�vign�:
Per 2 persone:
6 uova         burro
2 cucchiai di panna,sale, pepe,
2 cucchiai di tartufi tagliati a pezzetti,
Madera
1/4 di litro di fondo di vitello
5 fettine di tartufo per guarnire
Dopo aver pulito i tartufi come di consueto, tagliateli a dadini,
fateli insaporire nel burro, bagnateli con il Madera, aggiungendovi 
qualche cucchiaiata di brodo, conditeli con il sale e con pochissimo 
pepe e cuoceteli lentamente per 10 minuti. In una terrina sbattete le 
uova con la panna, con il sale e con il pepe e aggiungetevi i tartufi 
ben scolati di cui lascerete da parte un
cucchiaino. Sciogliete in una padella 4-5 cucchiai di burro, versatevi 
il composto e ricavatene una omelette che dovr� rimanere
leggermente dorata all'esterno e molto cremosa all'interno. Ripiegatela 
su se stessa e fatela scivolare su un piatto ben riscaldato. Ricuperate 
il fondo di cottura dei tartufi con una tazza di brodo e addensate il 
composto con la farina im�pastata con un cucchiaio di burro. 
Incorporatevi i tartufi lasciati da parte che avrete tritato finemente, 
qualche goccia di Madera e versate il composto tutt'intorno all'omelette 
che ser�virete subito.
p.s. si intende tartufo nero.

 omelette marquise de s�vign�:
Postarle ieri no, eehh???   :)
Grazie, mi ispira molto la prima, gi� incocottata... 

Wendy74 disse:

ieri dissi (!!) che solo oggi avressi avuto il tempo! ;) 

 ha scritto nel messaggio 
news:VqJpm.26576$Tq6....@tornado.fastwebnet.it...

Lo lessi, lo lessi...
Ma io ebbi la cena ieri sera!!! 

 p.s. si intende tartufo nero.
C'� anche una bella ricetta di uova e tarufo bianco, nota anche come "uova
alla Pio Cesare" (dal nome del noto produttore di vini).
In pratica si tratta di un uovo al tegamino a  cui viane aggiunta una
velatura di bagna caoda e un'abbondante quantit� di tartufo bianco affettato
sottilmente.
Probabilmente � la ricetta che preferisco per gustare il tartufo :-)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm


qui si trascende nelle perversioni!! ;) 

 qui si trascende nelle perversioni!! ;)
Il tartufo bianco � sacro :-) Infatti lo utilizzo in pochi, tradizionali,
modi.
Il tartufo nero (pregiato, non scorzone) lo abbino invece agli elementi pi�
diversi. E' ottimo con ravanelli e fegato di pollo,  foie gras e baguette,
uova di riccio di mare e cappesante, ma gli abbinamenti sono infiniti ;-)


 p.s. si intende tartufo nero.
una padella, ci schiaffi dentro abbondante olio, un bell'ovetto, fai
cuocere 2 minuti e ci macini su quantità industriale di tartufo. Basta
poco ch c vò, perchè complicarsi la vita...

 poco ch c v�, perch� complicarsi la vita...
fuori discussione, a me la trifola piace affettata sopra una patata 
bollita, il fatto � che se non ci si mette un po' di fantasia, la cucina 
sarebbe ancora alla carne cruda o cotta sul fuoco e alle verdure crude o 
bollite! ;) 

 bollite! ;)
E brav caspicùmm. Anche se io la carne la preferisco cruda o cotta sul
fuoco e le verdure bollite o grigliate...

uova di riccio di mare e cappesante, ma gli abbinamenti sono infiniti ;-)
e lo scorzone ? :-P

 e lo scorzone ? :-P
con le cappesante dell'ipercoop, con il fois gras e le baguette
precotte congelate e ricotte del gulliver :-P

poco ch c v�, perch� complicarsi la vita...
perch� quiesta preparazione se � sublime con il bianco con il nero non
� l'ideale...

fuoco e le verdure bollite o grigliate...
davvero ti piaccono le verdure bollite ? per me � sinonimo di
disperazione...