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Titolo: Semifreddo al torrone

Allora come dicevo, ho appena fatto questo semifreddo: sono molto 
soddisfatta. La ricetta e' piu' complessa di altre provate in 
precedenza, ma devo dire che il risultato e' decisamente superiore.
Si tratta dell'unione di diverse idee/ricette.
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=1057
Semifreddo al torrone
500 ml panna fresca
180 g torrone alle mandorle
pate à bombe:
6 tuorli
130 g zucchero
100 g acqua
meringa italiana:
50 g albume
100 g zucchero
25 g acqua
salsa al cioccolato (vedi dopo)
mandorle in scaglie 
 
Tritare il torrone non troppo finemente con un coltello
Preparare la pate à bombe.
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Spegnere e lasciare 
intiepidire per alcuni minuti.
Mettere i tuorli in una bastardella, romperli con la frusta, quindi 
versare a filo lo sciroppo caldo continuando a montare.
Poggiare la bastardella su un bagnomaria caldo e continuare a montare 
fino a quando comincia ad addensare.
A questo punto versare il composto in una planetaria e montare ad alta 
velocità fino a raffreddamento.
Preparare la meringa italiana
Montare la panna.
Incorporare alla pate à bombe il torrone, quindi la meringa e poi la 
panna: tutto cio' va fatto mescolando delicatamente dall'alto verso il 
basso per non smontare il composto.
Versare in uno stampo da plum cake da 30x11 cm circa e far raffreddare 
in congelatore per almeno 12 ore.
Servire il semifreddo tagliato a fette, accompagnandolo con la salsa al 
cioccolato e con le mandorle in scaglie leggermente tostate. 
----------------------
Salsa al cioccolato (di M.Santin)
180 g cioccolato fondente al 55%
250 g acqua
50 g burro
 
Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola.
Portare ad ebollizione l'acqua e versarla subito sul cioccolato. 
Omogeneizzare il tutto con un mixer ad immersione. 
Aggiungere quindi il burro a pezzetti e mescolare fino ad avere un 
composto omogeneo.
Lasciare intiepidire.
Si puo' utilizzare subito o conservare in frigo in barattoli 
sterilizzati.
Al freddo, naturalmente indurisce: per utilizzarla riscaldarne 
brevemente la quantita' necessaria a bagnomaria o in microonde. 
-- 
ciao
TT
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http://www.kucinare.it/forum

Mettere i tuorli in una bastardella
questo si che fa per me
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

Semifreddo al torrone
bello ... anche le foto son sempre piu' belle :-))

 
Ti ringrazio: le foto stanno migliorando ma devo ancora "studiare" molto 
per averle come vorrei che fossero :)


 ha scritto nel messaggio 
news:Xns9751AAA382BC6TT...@130.133.1.4...


 bello ... anche le foto son sempre piu' belle :-))
E' una delle prime cose che ho notato quando ho iniziato a osservare i siti
consigliati qui su IHC, dopo aver frequentato IAFD e IAFS.
Ciao
Xive

 I semifreddi non mi piacciono ma la foto e' davvero bella.
Se avessi provato questo, ti sarebbe piaciuto e pure parecchio. Garantito
100% !!! :-)
Se solo ci penso....mmmmm..... buonissimo!!!
Ciao
Mariagen

 Non sto criticando la ricetta, sono io che non amo tutta quella panna.
Ma ti sarebbe piaciuto lo stesso :-P

 e' un invito, me lo prepari? :-)
Se lo sapessi fare, te lo preparerei volentieri :-)
Ma se mi impegnassi puņ darsi pure che ne verrebbe fuori una lontana
imitazione. Non garantisco sul risultato perņ. Ti fideresti? ;-)

 date le premesse, no ;-)))
ROTFL!!! Grazie della fiducia :-)))
Se perň tu volessi un giorno preparare una bella sorpresa a qualcuno, e
volessi provare, stai sicura che faresti una gran bella figura, come Titty
l'ha fatta con me. A te verrebbe sicuramente meglio che a me. Poi magari lo
assaggi e mi dici :-)
CIA' CIA'
Marě

Xive <x12i...@p46e8op9le.it.invalid> wrote in
news:1v9bmhne...@ID-224263.xive.individual.ne
: 

Visto che tu sei bravo con le foto, perche' non mi dai un po' di consigli?
Soprattutto qualche referenza bibliografica... grazie :)


 
Grazie.
Sul fondale, lo sapevo che e' il primo grave errore.
Sull'illuminazione, sto iniziando a studiare.
Non e' puntiforme, e' la luce della cucina (con tutti i faretti accesi) con 
la macchina sul treppiede e un lungo tempo di esposizione (1/15 con f 4.5): 
leggevo che e' una tecnica utilizzata per il "food lighting".
Provero' il tuo metodo: grazie.


>>
[cut]
Grazie di tutti i consigli: non hai qualche riferimento blibliografico 
specifico per queste questioni?


 significative, che ne pensi?
hem, scusate se mi intrometto, se tu facessi quest'opera pia e
meritoria, non e' che potresti in qualche modo metterle a disposizione?
anche  a me interesserebbe l'argomento.
grazie
ciao
Flabellina

 Gianmaria
Sì, ne approfitto, per fare i complimenti per questa ricetta, ma
sopratutto per il sito in generale, è ben fatto (è da parecchio che
volevo dirlo)
bellissime le foto,
e tutte le ricette che ho provato fin'ora (per es: mousse, biscotti,
focacce, pizzette, pasta al forno, torta cioccolatosa, marmellate,
pandoro...eccetera..) sono state un successo...
mi sono sempre dimenticata di ringraziarti!
isabella

 
Che non vorrei darti tanto fastidio.
Certo sarebbe un ottimo inizio, anche se ci terrei molto anche ad avere un 
libro vero :)
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Wow!!! ho un mancamento per l'emozione :)


 
No per carita', grazie a te :)


 
CUT
Moooolto interessante. Mi diletto (o forse farei meglio a dire mi 
dilettavo) di fotografia ed ho trovato tutta la dissertazione di grande 
interesse, anche perchè lo still life non è mai stata la mia specialità. 
Ti prego, se hai tempo e voglia, di metterci a parte di altri consigli 
che darai a TT. In fondo si parla di fotografia, ma applicata al food 
quindi non troppo OT.
BTW non è che ci siamo già letti qualche anno fa su iaf?
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 Soprattutto qualche referenza bibliografica... grazie :)
Bravo e' parola grossa! Seguire un NG non significa essere un esperto del
tema dello stesso (altrimenti saprei cucinare :-p )! Non ho grande
attrezzatura e mi sto specializzando in macro con strumenti alternativi.
Riferimenti bibliografici per lo still life?
Conservo qualche post di IAFD e quindi non ho diretta conoscenza di questi
libri. Veniva consigliato:
manuale: "IL close-up" di Heather Angel ed. Arnoldo Mondadori Editore isbn
0025948-1 con schemi di illuminazione e tecniche
inoltre, approccio artistico:
"Still Life" di Irving Penn, ed. Contrasto
http://www.contrasto.it/cultura/dettagliolib.asp?idlib=575
Credo sia molto importante il fotoritocco di una foto digitale (tu hai una
fotocamera digitale? Quale?)
Importante supplire ad una scorretta illuminazione agendo via software (se
la fonte e' digitale e' bene sfruttarne le potenzialita'). Se la fotocamera
lo consente, scatta in RAW e regola la temperatura colore con l'applicativo
di conversione. Scattando in raw hai un'immagine con una profondita' colore
maggiore e puoi recuperare piu' stop che agendo su immagini da 8/bit
canale. Puoi anche dare un'apparenza piu' calda a cibi 'caldi' o una piu'
fredda a pietanze fredde, gestendo la stessa temperatura colore. Un
corretto uso delle curve consente di aprire le ombre e evidenziare dettagli
nascosti evitando/controllando la bruciatura delle alte luci. Sito
consigliato (e' frequentatore di I.A.F.*):
http://www.emmeeffe.org/mf/tecnica/curve_e_livelli/curve_e_livelli.htm
In genere, un ottimo testo per fotoritocco con photoshop:
"Photoshop fotoritocco e restauro" di Katrin Eismann
Comunque sia, scatta con luce diffusa e abbondante, macchina su cavalletto,
non proiettare ombre, attenta ai riflessi sulle superfici degli elementi
(potrebbe esserti utile un filtro polarizzatore), evita la confusione nella
scena, scelta del fondale, del piatto e della tovaglia, inquadrature non
troppo dal basso e, importantissimo, prendi con le molle i miei
suggerimenti! :-)
Ciao
Xive
-- 
      - X i v E -     
http://xive.altervista.org
news: galleria macro - sezione fotografia
Per scrivermi in privato, elimina i numeri e .invalid
dall'indirizzo e-mail

 
Straquoto. Pure io ormai seguo solo questo, e spesso mi capita di avere 
1000 e più messaggi arretrati (e bada che il mio kill file non è uno 
smilzo :D )!


le OO. :-)
e continuate a parlare di chi non vi caga
--
And though they did hurt me so bad
In the fear and alarm
You did not desert me
My brothers in arms

 
grazie mille di tutto
La macchina e' una Nikon D70
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 
Che dire? GRAZIE!
