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Titolo: gnocchi alla romana

io li faccio con semolino e latte,
so che molti ci mettono nell'impasto le uova,
ma quante e per che dosi?
poi con che cosa li condite?
ciao d 

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ora che ci penso crdo non se ne sia piu' di tanto mai parlato
diffusamente, non di recente, comunque.
qualcuno ha notizie dell'origine di questo piatto ? perche' ricordo di
aver letto che se ne ipotizza una origine piemontese... che c'entrino
burro e parmigiano con Roma è un mistero.
che io sappia le uova si devono mettere.
250-300g semolino, 1l di latte portato a bollore con noce moscata,
sale e pepe. Cuocere circa 15' finche' non si addensa, aggiungendo
anche 3 tuorli e 100g di parmigiano circa...
versare su ripieno umido allo spessore di 1 cm e ritagliare gli
gnocchi, metterli in pirofila imburrata e cospargere con parmigiano e
circa 50g di burro a fiocchi. Gratinare forno
alcuni mettono uova intere... ma trovo sia meglio usare solo tuorli.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

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-- ciao, io li faccio senza uova, a scuola (ho fatto l'alberghiero) ci 
avevano insegnato che le uova le metti in quelli alla palermitana, lascio ai 
posteri l'ardua sentenza!!
ciaciaooo ;o) 

posteri l'ardua sentenza!!
 ma che cosa curiosa, anche questo è un altro "mistero" so che c'e'
una "versione siciliana" in cui se non vado errata la differenza (a
parte quella delle uva che a me non risultava)  è che non si usa burro
mentre si usa anche il parmigiano, si tagliano a losanghe, e si
condiscono con olio e pangrattato.
Non ho nemmeno idea se come piatto, in sicilia, esiste... boh
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-- a me li hanno insegnati così: fai impasto per gnocchi romana, aggiungi 
rossi d'uovo, piselli e prosciutto a cubetti, con l'aggeggio per il gelato 
li fai a pallone e li metti in pirofila, li ricopri di besciamella e via a 
gratinare.
buoni son buoni, poi sull'originalità della ricetta non discuto.
ciaciaooo ;o) 

 alcuni mettono uova intere... ma trovo sia meglio usare solo tuorli.
mumble mumble, sempre fatto senza uovo (il semolino è già tosto da se) al 
massimo con l'aggiunta di formaggio nel semolino prima di dare la forma!
e poi condito solo con burro e formaggio ripassati inforno!
Bacio
Cai 

mumble mumble, sempre fatto senza uovo (il semolino è già tosto da se) al 
per tante differenze che ne vengono fuori e per questa questione si/no
uova, è davvero strano che di questo piatto se ne sia parlato proprio
pochetto, in proporzione alla sua diffusione.
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infatti!!!!
in una ricetta una volta ho anche trovato cotechino fatto a quadretti dentro 
il semolino!
credo poi che il semolino sia una base fertile per varianti di fantasia!
Bacio
Cai 

Ruggine wrote:
 > ora che ci penso crdo non se ne sia piu' di tanto mai parlato
 > diffusamente, non di recente, comunque.
 > qualcuno ha notizie dell'origine di questo piatto ? perche' ricordo di
 > aver letto che se ne ipotizza una origine piemontese... che c'entrino
 > burro e parmigiano con Roma è un mistero.
cercando tra le varie fonti che ho o trovato che l'autore del libro di 
cucina romana (sempre jannattoni) rimase sorpreso nello scoprire che gli 
gnocchi di semolino erano chiamati "alla romana". comunque sia ada boni 
(1930) che giaquinto (ante 1930) nei loro libri parlano di gnocchi alla 
romana riferendosi a quelli di semolino (in una poesia di giaquinto del 
1890 parla solo di "piglià dej' ette de farina", senza specificare 
quale, ma sono comunque fatti con il "burre de Milane").
l'artusi li mette come ricette distinte, quello "di semolino" con il 
semolino, e quelli "alla romana" fatti con la farina (ma c'e' anche la 
groviera che stona come ingrediente).
nel menu' della trattoria "la lepre" di roma (menu' del 15 luglio 1847), 
compaiono solo degli "gnocchi alla veneziana".
per finire, il buonassisi nel suo "codice della pasta" mette come 
gnocchi "alla romana" una versione con farina, patate e burro, e scrive 
che vengono chiamati "alla romana" anche quelli fatti con il semolino (e 
quelli della ricetta potrebbero essere veneti, piemontesi o emiliani), 
ma che ci sono dubbi sulla loro origine romana (parla piu' che altro di 
paternita' collettiva).
fine delle mie fonti :)
steo153
ps: tra gli altri piatti romani per acquisizione ci sono (forse) anche i 
saltimbocca alla romana, anche loro con il burro, si pensa di origine 
veneta (o stato della chiesa al confine con la repubblica di venezia), 
ma non ho approfondito l'argomento.

fine delle mie fonti :)
che direi che possono essere messe cosi' come sono nella pagina wibo
relativa.
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 la forma! e poi condito solo con burro e formaggio ripassati inforno!
Quoto.
Io non aggiungo nemmeno formaggio per dare la forma.
Ma l'uovo no no NO! :-)
Fla.

 che c'entrino burro e parmigiano con Roma č un mistero.
Per il parmigiamo potrei essere d'accordo con te... ma diobon! Il burro 
esiste a Roma da quando c'era Gregorio er Guardiano der Pretorio!
Cara Ru', il burro a Roma č di casa forse piů dell'olio d'oliva, fin dai 
tempi "de checca e nina" ;-)
Vero č che costava molto, ma c'erano sempre piů vacche in giro per l'Agro 
Romano che pecore.
Il Lazio non č l'Abruzzo! :-)
Fla. 

 ciaciaooo ;o)
Esatto!
Niente uova negli gnocchi alla romana. :-)
Fla. 

Romano che pecore.
si certo, non volevo dire che non ci fosse, ma non suona granchè come
romana... comunque a roma ha una sua diffusione ? ci sono delle
trattorie che li propongono oppure è il solito piatto pronto da
supermercato coem da noi ?
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Niente uova negli gnocchi alla romana. :-)
bon, allora è stabilito, avevo detto che le mie "fonti" non erano
auliche nè dotate di crediti particolari... avevo solo sempre letto
cosi'... ma non mi sono nemmeno mai concentrata sulla cucina romana...
se in futuro troviamo altre fonti le aggiungiamo a quelle di steo.
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 relativa.
non mi freghi :-P
ora non ho tempo (e non sono molto attirato), poi ho ancora in sospeso 
la pagina sui carciofi alla giudia/romana e il quiz di g. (non me lo 
sono scordato g.)
la pagina su "san giuseppe frittellaro" l'ho scritta di notte perche' 
non avrebbe avuto molto senso postarla un altro giorno.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

non mi freghi :-P
ci ho provato :-D
ma non c'e' mica una scadenza... prima o poi...:-))
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 Il Lazio non è l'Abruzzo! :-)
e c'erano i nevai ai castelli.
di burro, o meglio "butirro", si parla anche in "meo patacca" (1695)
"Fa restà Tutia a pranzo, et il formaggio
Glie fa gratta, perchè vuò fa' li gnocchi
Con butirro, con zucchero e cannella,"
ma era piu' per una cucina "aristocratica" che per quella popolare 
(fammelo specificare, altrimenti qui riesce fuori il burro nella carbonara).
mi sembra di aver capito (corregimi se sbaglio), che piu' che quelli con 
il semolino, gli gnocchi "alla romana" sono con farina e burro.
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