Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Polenta taragna

Ciao amici di cucina sapete darmi la ricetta passo per passo per fare la
polenta taragna? Vi ringrazio in anticipo e buon appetito

 polenta taragna? Vi ringrazio in anticipo e buon appetito
La polenta taragna č - assieme ai pizzoccheri - il simbolo della cucina
Valtellinese. E, in comune con i pizzoccheri, ha anche la presenza del grano
saraceno che la rende di un sapore assolutamente particolare. Condita come
tutte le polente 'conce' o 'unce' dell'arco alpino, con burro e formaggio
fuso. Un piatto un po' rustico, montano e sicuramente delizioso. Richiede
del tempo per preparare la polenta, ma č tutto tempo speso bene.
io la preparo cosi:
Cuocio 1/2 Kg di polenta in 2 litri di acqua salata con un pizzico di sale
grosso... metto dentro 100 gr di burro e verso la farina a pioggia per non
formare grumi... Cuocio per circa 50 minuti girando sempre con un cucchiaio
di legno: cotta che č aggiungo altri 150 gr di burro e 400 grammi di bitto
della valtellina tagliato a cubetti... giro per 10 minuti e la rovescio su
una tavola di legno per gustarla tutti assieme in compagnia... Ottima se
servita con salsicce cotte in umido... Una variante gustosa: quando metto
dentro la seconda parte del burro, questo lo insaporisco con una generosa
manciata di aglio in un padellino, prima di unirlo alla polenta, e aggiungo
anche del pepe nero macinato al momento...
--
RoDante
Il Cuoco di Esperya
rod...@esperya.com
349 7869023

 ha scritto nel messaggio
news:9mqt5m$3q9qp$1...@ID-69233.news.dfncis.de...


 RoDante
Da vera valtellinese doc.. non posso che confermare!
A proposito... sarà che oggi non ho pranzato... ma mi hai fatto venire una
fame....
Ciao
Cannella

anche del pepe nero macinato al momento...
SICCOME CHE L'HO MANGIATA IERI.... in alta val brembana posso
aggiungere un paio di varianti bergamasche
ci vuole un pochino piu' di acqua, perche' la polenta taragna alla
fine deve essere mobidissima da mangiare col cucchiaio...
il burro non va aggiunto all'inizio ma solo cinque minuti prima della
fine  non crudo ma soffritto con della salvia 
il formaggio puo' essere anche Branzi, un po' meno caro del bitto, va
tagliato a cubetti e aggiunto non piu' di 5 minuti prima della fine
cottura, perche' mangiando la polenta bisognerebbe trovare dentro i
pezzettini....
se poi il colesterolo ve lo permette mettete anche 4 etti di burro, 
rodante suggerisce 3 - ma....
se per fatale combinazione ve ne avanzasse - sara' ottima il giorno
dopo anche affettata e grigliata - avendo cura di interporre un foglio
di carta forno tra la piastra in ghisa e la polenta stessa
ma aspetta il freddo pero' !!!!
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 festina lente= affrettati lentamente!
Silvana

 wrote in message
news:9mqt5m$3q9qp$1...@ID-69233.news.dfncis.de...

Non č importante anche il tipo di polenta? Nel biellese la polenta cuncia,
che č simile, si prepara miscelando al 50% due tipi di farina gialla, una
fine e una piů grossa. Il risultato in effetti č diverso che usare la
polenta gialla fine da sola. Comunque la polenta cuncia tradizionale, che
fanno nelle trattorie di Oropa o facevano in valle Cervo, un tempo era
ricoperta da un dito di burro fritto, bello nocciola. Oggi  quasi non lo
mettono piů, tantomeno fritto.
luigggi


certo che e' importante, infatti la polenta taragna si fa con una
miscela di farina bramata di mais e di farina di grano saraceno...
la polenta che ne risulta e' gialla con tanti ''svirgolini'' grigi
non so come meglio definire quei piccolissimi pezzettini neri..
sono, per intenderci quelli che trovi nella pasta dei pizzoccheri che
comperi al super
ciao da adriana 


 tu non hai aspettato il freddo perņ!!!
Fa gią freddo! (almeno per i miei gusti).
Alix
-- 
A spectacle monopolized
They hold the reins and stole your eyes
          Rage Against the Machine
www.cerchio.net/f451/