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Titolo: GNAM: Insalata di carne cruda alla piemontese

In Piemonte è molto apprezzata la carne cruda, particolarmente
quelle di razza fassone, che viene allevata nei dintorni di Chivasso.
Si tratta probabilmente della più pregiata carne italiana, a parte la
chianina per le fiorentine (ma quella è un'altra storia....)
Bisogna avere, comunque, un macellaio di estrema fiducia, perchè
con la carne cruda non si scherza, e *deve* essere al di sopra di
ogni sospetto, riguardo a provenienza, sanità e frollatura.
per 4:
500 gr. di polpa tritata (fatevela tritare sul momento dopo
aver scelto un pezzo magro)
olio taggiasco o gardesano q.b.
il succo di due limoni non trattati beli grossi
parmigiano reggiano a scaglie
tartufo bianco
sale pepe
due spicchioni d'aglio tritati (se avete delle
difficoltà a digerirlo, lasciatelo a bagno nel latte
per un'oretta)
In un piatto di servizio fondo disporre la carne
tritata, ricoprirla di succo di limone e lasciar macerare
fino a che il colore della carne non sia diventato da
rosso a rosa pallido. A questo punto aggiungere l'aglio,
l'olio, il sale, il pepe e mescolare delicatamente. Lasciar
insaporire un'altra mezz'ora. Solo all'ultimo grattugiare
sopra il tartufo ed il parmigiano a scaglie sottilissime.
versione B:
niente tartufo e parmigiano, ma un trito di capperi,
prezzemolo e cipollino fresco, da aggiungere subito
dopo la macerazione nel limone. Si può completare
con un paio di tuorli d'uovo freschissimo appena prima
di servire,mescolando delicatamente e macinando molto
pepe bianco sul momento.
La carne cruda va salata abbondantemente.
Vini da abbinare: rossi piemontesi corposi
(Barbaresco o Nebbiolo). Anche un Dolcetto
di Dogliani non sarebbe male.
joaquim
--
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 [212.41.208.18] (may be forged) 
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On 7 Sep 2000 13:53:21 +0200, 
giorgi...@galactica.it
 (joaquim)
digito':
/500 gr. di polpa tritata (fatevela tritare sul momento dopo
/aver scelto un pezzo magro)
non hai mai provato a tritarla "al coltello"?
con un attrezzo buono non ci si mette neanche tanto e, secondo me,
fermandosi in tempo a menare sul tagliere :), viene molto meglio di
consistenza e sapore. Per ottenere lo stesso risultato di marinatura i
tempi si allungano un po', ma. sempre secondo me, quelli che hai
indicato vanno benone anche cosi'.
ciao
bentornato
massimo

Grazie del bentornato, ho fatto qualche giorno di relax in Liguria,
Varigotti (chi conosce?, č un borgo saraceno stupendo che frequento
da quando ero piccolo). Tornando a bomba, hai ragione, si puň
"tritare" a punta di coltello, quello che i francesi definiscono hachč.
E' molto meglio. Ma io sono piiiiigro...:)))).
joaquim
--
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 [212.41.208.21] (may be forged) 


 avvicinarmi?
Se ci riesci e sopravvivi, fammi sapere! :-))))
ciao


E' molto meglio. Ma io sono piiiiigro...:)))).
Avremmo pigrito assieme sorbendo un aperitivo.
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)


Ma vengo spesso in Liguria, alla prossima ti avverto.
Magari andiamo a mangiare qualcosa insieme
(la scelta del posto a GE tocca a te, ovviamente:)))
Ho saputo di un ottimo posto sulle colline, da
Caterina a Casella, ne sai qualcosa?
ciao
joaquim
--
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 [212.41.208.22] (may be forged) 


 quelle di razza fassone, che viene allevata nei dintorni di Chivasso.
Proprio l'altro ieri ho fatto qualcosa di simile ma usando carne di cavallo.
Onestamente parlando il macinato di prima scelta era destinato ai mici, ma
visto che era troppo..... una parte l'ho destinata a me! Il tartufo non ci
sarebbe stato male, solo che mi sono dovuto accontentare del parmiggiano.
Ciao
Umbo.

Ciao Umbo,
giuro non ho mai assaggiato la carne di cavallo. A cosa
può assomigliare? Ho sentito dire che ha un gusto più
dolciastro delle carni bovine....che mi dici? Ai mici piace?
Il polmone (bovino) lo dai mai ai mici? Io lo faccio solo
sbollentare qualche minuto  e poi intiepidito lo taglio con
le forbici.Non faccio in tempo a metterlo nella ciotola che
Bea lo ha già spazzolato...:-)
miao
joaquim
joaquim
--
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 [212.41.208.23] (may be forged) 


dolciastro delle carni bovine....che mi dici?
dico che e' buonissima, e che e' ora che ti cerchi la macelleria
equina piu' vicina per rimediare al piu' presto a questa lacuna :-))
Per iniziarti ai suoi piaceri, oltre che al macinato, puoi rivolgere
la tua attenzione al filetto, spesso tre dita, da cuocere pochissimo:
ti stupirai, credimi
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

 Bea lo ha già spazzolato...:-)
Generalmente prendo quello di vitella e lo rosolo con poca cipolla e poco
sale, poi una parte va ai mici, ed una parte corretta di sale e con poco
aceto me la pappo io.......quando mi capita il polmone di bovino adulto
faccio come fai tu, solo che rinchiudo i mici da un'altra parte durante il
taglio a forbici.... altrimenti avrei tutti i mici senza baffi e qualcuno
senza la punta della lingua...:-))). E poi devi sentire il concerto che
fanno mentre divorano il tutto mrrrrr sembrano leoni feroci.... :-)))
Ciao ciao..
Umbo.