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Titolo: vino e musica

Io voto a favore.
Anch'io, e passo ai fatti.
STOCCAFISSO ALLA GENOVESE
Ingredienti ( per 6 persone di forchetta salda )
2 kg. di stocco bagnato e pronto per tre quarti ( troppo ammollato si
sminuzzerebbe )
1 tubetto di pasta di acciughe -3/4 di patate tagliate a fette grosse
1 etto di pinoli - 1 etto di capperi sotto sale -due etti di Olive
della Riviera ( quelle piccole )-Olio extra Vergine di Oliva -1/2
tubetto di concentrato di pomodoro -estratto di carne - pelati-
sedano- cipollla aglio.
Si inizia con la Sinfonia 98 di Haydn per affrontare gioiosamente la
parte piu' gravosa e " sporca " :  il taglio in grossi pezzi dello
stocco, che andra' privato di pelle e pinne.
Sempre insieme ad Haydn si prepara il battuto di sedano,cipolle, aglio
e quant'altro : quando il soffritto imbiondisce, passare velocemente
al Concerto n.13 per piano e Orchestra di WAM ( puo' andare bene anche
il 15 )e mettere delicatamente in pentola i pezzi dello stocco.
Sempre con WAM attendere che il calore stacchi la grossa lisca dai
vari pezzi e buttarla via.
A parte sciogliere l'estratto carne in un pentolino, assieme a vino
bianco,estratto di pomodoro, pelati ecc.
Si puo' a questo prunto riascoltare il terzo tempo della Sinf. 98
avendo l'accortezza di non mettersi a seguire la musica danzando.
Soffriggere lentamente i pezzi di stocco, rivoltandoli con la massima
attenzione per non spezzettarli, e ponendo sopra ognuno di essi q.b.
di pasta d'acciughe.
Non insistere nel soffriggere : lasciamo che WAM ci finisca di
allietare e intanto mettiamo il liquido del pentolino a sobbollire
insieme a capperi, pinoli una spruzzatina di timo, olive e salare q.b.
Inizia la cottura, che dovra' essere lunga, e a fiamma minima : lo
stocco deve sobbollire in un liquido " vibrante " e non deve essere
assolutamente maltrattato. 
Si comincera' pertanto ad ascoltare il primo e secondo tempo della 6a
di LVB, e con eguale dolcezza ci si rivolgera' allo stocco in cottura.
Terminati i primi due tempi della 6a, mantenere la calma e passare
all'Adagio della Patetica di LVB e poi alla Fantasia n.2 K397 di WAM e
volendo ci sta dentro tutto l'Adagetto della 5a di Mahler.
La cottura dovrebbe terminare con il BWV 1060 di JSB per due
clavicembali, ma se lo stocco non fosse ancora pronto, si puo'
ripetere a piacere la sequenza sopra indicata. Nel frattempo, e'
ovvio, si saranno messe a cuocere anche le patate, la cui cottura
sara' l'ultima fatica prima della pappatoria.
Per servire a tavola ci sono due scuole di pensiero : l'Overtoure
dalla Musica sull'Acqua o l'Incipit del Messiah.
Personalmente opterei per questa seconda ipotesi, ma anche la prima e'
senz'altro valida.
Durante il pranzo....religioso silenzio : la musica potra' riprendere
a mangiata compiuta.
Cesare Simonetti
GENOVA PROFONDA

STOCCAFISSO ALLA GENOVESE
splendido, grazie.
Giovanni Obelix
Se vuoi sentire se l'acqua bolle
non sentirla con la mano
(Giorgio Capuani "In cucina" vol 2
ed. Creditori Riuniti)
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Giovanni De Merulis
deme...@sun.iss.it

 stocco, che andra' privato di pelle e pinne...
Ecco, si'... decisamente meglio... quel "granello" poteva davvero rovinare
tutto...

tutto...
Sta a guarda' er capello... basta trezzarsi no ?
Cesare Simonetti
GENOVA PROFONDA

splendido, 
Grazie del grazie.
Non lo dire a nessuno ma di tanto in tanto mi trovano per " carruggi
"a girare in tondo...e poi mi riportano a casa....
Cesare

 "a girare in tondo...e poi mi riportano a casa....
Diavolo, ora mi spiego un mucchio di cose.....!!!!! :-))
--
Ciao !
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Marco Marcelli - Genova
E@mail1: 
marco.m...@elsag.it
 (ufficio)
E@mail2: 
marc...@money.it
   (casa)
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GENOVA PROFONDA
Ecco un vero capolavoro!
Schillogeno
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"Well, i'm the slime from your video
 Oozin' along on your living room floor
 I am the slime from your video
 can't stop the slime, people, look it me go"
 Frank Zappa, 1973

Anch'io, e passo ai fatti.
Con calma, come si e' detto. Eccomi.
 
[Ouverture miniatura. Danze caratteristiche]
Giornata, grande, di sole e di primavera. Un non so che di melodioso nell'aria,
di trascinante, come fossero flauti, violini, oboi e triangoli che trillano,
incalzano, sospingono i piedi verso casa. Lascio la porta aperta, ho voglia che
anche questa sarabanda di primavera si fermi a pranzo, se le piace.
[Marcia]
Nell'ordine usciranno dalle loro dimore: olio, aglio, timo, maggiorana, un
chiodo di garofano, grani di pepe bianco. In fila raggiungono il tavolo, il
tagliere. . . Shhh, non li interrompere, sono molto sussiegosi in questa loro
parata. . . 
Dunque, l'olio e' il primo a presentarsi nel tegame, con cerimonie si spande su
tutto il fondo - ed ecco l'aglio vestito, mentre l'atmosfera si riscalda, e via
via e sempre piu' rapidi marciano verso quella larga piazza tutti gli altri.
Ultimo esce lui, regale pezzo di rosa di vitello, rigirato nel suo nobile
vestito di corda, accompagnato a destra e a sinistra da due mezzi bicchieri di
altero vino bianco secco. 
Si degna di scendere insieme a tutto il resto, rosolando con vivacita',  il
mezzo bicchiere di destra accompagnandolo a fargli vapore intorno, l'altro mezzo
bicchiere raggiungendomi e tenendomi compagnia nell'assistere alla parata. . . 
[Danze della Fata Confetto]
. . . ma il cielo si oscura, fonda cala improvvisa la notte del coperchio sul
nostro tegame! Smarrimento, stillicidio di gocce di vapore che ricadono giu'
dall'alta volta,  silenzio a fuoco lento, solo gocce, gocce, gocce di celesta,
per il tempo che viene.
[Danza russa. Trepak]
Che viene rotto da fuoco improvviso, alto, vivace, luce senza piu' coperchio che
irrompe, spruzzi di fondo che si restringe, vapori e fumi e schizzi e profumo e
gioia e sapore che verra'.
[Danza araba]
uhmmm. . . di nuovo messo da parte, in questo posto scuro e tiepido, qui ad
aspettare tempi migliori, e senza neanche piu' il mio sughetto prezioso e un po'
addensato. . . 
[Danza cinese]
Entrano in scena un nuovo tegame, un tocchetto di burro, un  pizzico di
maggiorana, il succo di un giallo limone, e tante carote, tutte affettate,
affettate sempre di piu', sempre piu' affrettate, in fretta affettate
affrettate. . .
[Danza dei flauti]
. . . che vengono fatte cuocere a fuoco moderato, nel burro - con la maggiorana,
una decina di minuti, coperte, che si ammorbidiscano appena. Tempo di aggiungere
il limone ed il fondo dell'arrosto, e far ritirare. Un cucchiaino di farina o di
fecola puo' aiutare a nappare le carote, se dovesse servire. 
Tempo di riunire l'arrosto - gia' affettato - dal suo esilio, ricongiunto nel
letto di carote, tempo di preparazione, tempo di un altro bicchiere di vino.
[Valzer dei fiori]
C'e' una tavola in una sala luminosa, apparecchiata a festa, tovaglia bianca,
posate d'argento sotto un lampadario arpeggiante di cristalli. 
Attesa.
Un profumo che anticipa l'arrivo. 
Gioia di essere a tavola, insieme. Eleganza, senso di un'armonia in tre quarti,
armonia che trascina. Il resto lo mette ognuno di voi. Ed e' la parte piu'
importante. 
Piotr I. Ciaikovski, "Lo Schiaccianoci" - Suite dal Balletto op. 71 A
(Nota: Importante temporizzare accuratamente le fasi di esecuzione con l'ascolto
dei brani. Se la cottura richiedesse piu' tempo, usate pure la funzione "repeat"
del lettore fino a far uscire pazzi i vostri coinquilini, se occorre.)
Giorgio
P.S..: L'idea di "ricettare" sulle note della Suite dello Schiaccianoci venne
per primo ad Alessandro Lapenna, quel simpatico bandito che non si fa piu'
sentire da un bel pezzo, e mi piacque parecchio, anche se non se ne fece piu'
nulla fino ad oggi.
Chissa' se ci legge ancora! 
Se cosi' fosse, gli arrivi un saluto ed un ringraziamento - ed anche il solito
sprone a terminare le analisi delle SSEP! :-> 

On Sun, 17 May 1998 14:46:27 GMT, 
cap...@uniroma1.it
 (Giorgio)
wrote....UN VERO CAPOLAVORO!
Complimenti!
E buon appetito!
L'omonimo aspirante collega,
                              Fabio Capuano