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Titolo: rigatoni con la pajata

dosi per 4 persone:
500 grammi di pajata freschissima (possibilmente gia' pulita)
500 grammi di rigatoni , possibilmente marca Barilla
un kg di salsa di pomodori
odori varii :sedano , carota , cipolla , aglio , olio d'oliva, peperoncino
vino bianco secco
formaggio pecorino macinato
Tagliare la pajata a pezzettini , quel tanto che basta per farne degli
anelli che riescano ad essere annodati senza che il contenuto della stessa
esca fuori.
Tagliare cipolla , sedano peperoncino carota e aglio in pezzetti
piccolissimi, e mettere il tutto in un tegame basso, aggiungere olio e
lasciare soffriggere a fuovco bassissimo. Quando gli odori hanno peso colore
aggiungere gli anelli di pajata, e lasciarli colorire, ma stando attenti a
girarli , perche' non devono rompersi , altrimenti si perde tutto il loro
contenuto, quando sono coloriti , aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco
secco e far evaporare, quindi aggiungere subito la salsa di pomodori e
lasciar cuocere a fuoco bassissimo per una ventina di minuti. quando il sugo
comincera' a restringere, spegnere il fuoco .
Nel frattempo si cuociano i rigatoni al dente, dopo scolati si versino in un
capace piatto da portata e si aggiunga il sugo , quindi abbondanti manate di
pecorino macinato, si mescoli bene il tutto in modo da cremolare rigatoni
sugo e pecorino  e si guarnisca con gli anelli di pajata .
Mangiare ben caldo e buon appetito!
saluti Tony

500 grammi di rigatoni , possibilmente marca Barilla
La pasta Barilla era buonina fino a qualche anno fa; ora e' diventata
immangiabile; probabilmente sono caduti anche loro nel grano tenero.
Voiello, De Cecco, Corticella vanno ancora bene. Speriamo
continuino...
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 immangiabile;
Avete notato, però, che la Barilla sia l'unica marca di cui ci si possa
fidare per quanto riguarda i tempi di cottura indicati? Sulle altre marche o
non ci sono scritti, oppure sono clamorosamente sbagliati...
--
Cinghiale

non ci sono scritti, oppure sono clamorosamente sbagliati...
Non concordo. Cio' valeva quando la Barilla era commestibile. A che
serve il tempo di cottura esatto quando la pasta ne esce male ?
Il tempo di cottura nelle marche che ho citato e' scritto, ma anche se
non lo fosse poco male, l'assaggi e ti regoli; se ti trovassi in
montagna poi i tempi di cottura li troveresti comunque tutti sballati.
La pasta di grano duro non teme tempi piu' lunghi: sara' piu' cotta ma
mai pappa' quella di grano tenero 1/2 minuto prima e' cruda e 1/2
minuto dopo e' vinavil.



ma perchè bisogna mangiare la m.....? scusatemi
joaquim (disposto a qualsiasi esperimento, ma c'è un limite a tutto..)

500 grammi di rigatoni , possibilmente marca Barilla
perchè, vuoi male ai tuoi ospiti o per speculare?
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 continuino...
sta di fatto che a Roma nel 95% dei posti (sia pubblici che privati) dove
vai a mangiare ti rifilano la Barilla: potenza della pubblicita',
sicuramente, dato che si tratta  della pasta piu' industriale che ci sia e,
contemporaneamente, piu' cara tra le paste industriali.
Fra l'altro una vecchia voce, forse vera, forse leggenda metropolitana,
pretendeva che la Barilla facesse tre tipi di pasta: una per il sud Italia,
una per il Nord Italia e una per l'estero.  In parte ci dev'essere qualcosa
di vero: mai provato a fare due spaghetti comprati in Grecia o in Spagna?
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Io dopo anni di militanza nel partito De Cecco ho scoperto la pasta Antonio
Amato, che mi dicono essere la *vera* pasta dei napoletani.  Costa un terzo
in meno e vale tre volte di piu'.  A Milano la trovo alla Standa; non so
altrove; provate e fatemi sapere.
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P.s.: non ci guadagno nulla  ;-D

 di vero: mai provato a fare due spaghetti comprati in Grecia o in Spagna?
IO in Grecia ho visto al supermercato un pacco di spaghetti Barilla n.5 (per
intenderci quelli che da noi hanno un tempo di cottura di 8 minuti). Bè, lì
era indicato un tempo di 11 minuti: o li fanno col mastice, oppure con tutti
quei minuti si spappolano...
--
Cinghiale (28, 54 RM)
Punto 6 speed '94 driver
URL: 
www.geocities.com/andreagalasso
(last update:6/6/00)_____ ICQ 49579941

 
Ciao!
Non saprei dirti per la Spagna o la Grecia, ma qui in Svezia le penne
(scusa, non vado pazza per gli spaghetti) Barilla reggono effettivamente
la cottura meglio che in Italia... boh, chi ci capisce e' bravo.
Non ho mai fatto caso ai tempi di cottura della traduzione svedese,
probabilmente sono uguali a quelli italiani, qui la pasta piace "al
dente"... 
In molti paesi la pasta piace "ben cotta" (leggi scotta assai) e quindi
i tempi vengono adeguati alle usanze locali.
Credo che il record spetti all'Argentina, le penne (Barilla, de Decco,
quel-che-ti-pare), devono essere cotte "almeno" 20 minuti...
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)


cos'è la pajata?
Ciao
Carla


ha prodotto questo scritto:
|In parte ci dev'essere qualcosa
|di vero: mai provato a fare due spaghetti comprati in Grecia o in Spagna?
Sě. Dopo la prima volta siamo passati a usare una pasta di
fabbricazione greca, era migliore della Barilla.
Alix
-- 
Than we sat on our own star
And dreamed of the way that we were
And the way that we wanted to be
          Van Morrison

 la cottura meglio che in Italia... boh, chi ci capisce e' bravo.
Qui (Spagna) la Barilla e` l'unica opzione decente da supermercato: le
altre paste vanno da "siamo li`" (la Gallo, pero` e` piu` cara della
Barilla), all'orrido assoluto (le famose paste che generano le
leggende di "ci vuole mezzo bicchiere d'olio nell'acqua di cottura"
perche` senno` si appiccica, e poi si appiccica lo stesso). Comunque
c'e` la possibilita` di comprare un'ottima pasta di Fara S.Martino in
alcune botteghe "gourmet", ad un prezzo nemmeno troppo esoso. 
                        Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
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fabbricazione greca, era migliore della Barilla.
Preciso preciso in Turchia; dopo tristi prove ho abbandonato la
Barilla perche' la locale era migliore e costava la meta'.


 
Qui la scelata e' piu' ampia: oltre alla Barilla, c'e' la De Cecco
(pero' non ci sono le fettuccine senza uova, aarghhh, gli svedesi le
vogliono solo tagliatelle all'uovo), la Del Verde, e udite udite, da NK
(grande magazzino iperlussuoso, si' Pietro, quello dove simo stati
insieme a fare la spesa), la Rustichella d'Abruzzo (che pero' a me,
scusassero lorsignori, non piace).
Poi si trovano delle paste tipo "oro del Golfo" a prezzi ridicoli, ma
siamo davvero all'orrido assoluto.
Ciao,


->ma perchè bisogna mangiare la m.....? scusatemi
mah, sai com'e', ogni tanto vengo colto da crisi violente di
cannibalismo... e poi per motivi prettamente filosofici: tu pensa, forse
l'unico caso in cui un ente ingerisce se stesso per riprodurre se
stesso! La merda come sostanza ultima,  la forma-io, la forma-cibo e la
forma-escremento mutevoli accidenti.
E poi, "bisogna"... bella riflessione, la tua: io che pensavo lo si
facesse per puro piacere, mentre invece e' vero, "bisogna", siamo parte
del grande fluire, di quel flusso di cui potremmo genialmente dire:"non
ci si puo' bagnare due volte nella stessa merda", per cui per necessita'
non possiamo far altro che nutrirci di essa... 
->joaquim (disposto a qualsiasi esperimento, ma c'è un limite a tutto..)
anche per me c'e' un limite a tutto: quale? Fino a quale aspetto
esteriore siamo disposti a nutrirci di merda? Perche' della pajata
dicono:"e' la cacca dei vitelli" noi cediamo le forchette e volgiamo
disgustati lo sguardo? Perche' per una volta la merda sottesa getta la
sua maschera e si mostra piu' palese, li' presente ontologicamente nel
piatto (e non fenomenologicamente, sia chiaro!), noi abbiamo repulsa di
essa? Ipocriti, saremmo! Affrontiamo invece la merda nel nostro piatto,
riconosciamoci in lei, uniamoci ad essa in un atto di naturale
riappropiazione della nostra essenza: riconquistiamo, infine, noi
stessi: viva i rigatoni co'la pajata!
P.S.: per chi non fosse sensibile agli aspetti filosofici inerenti alla
pajata, ricordo che essa e' l'intestino (il tenue, mi pare) dei vitelli
*da latte* , cioe' che si sono nutriti *solo* di latte materno (o
almeno, dovrebbero), ripieno del suo contenuto. Per quanto schifo possa
fare in apparenza, in realta' gli enzimi dello stomaco e dell'intestino
tramutano la massa digerita in una cosa che e' invece *formaggio*.
Tenete presente che il caglio piu' pregiato e' tuttora quello estratto
dallo stomaco degli erbivori, percio' il normale formaggio non e' poi
cosi' dissimile dalla schifosissima pajata.
Giorgio

non ci sono scritti, oppure sono clamorosamente sbagliati...
Dipende da quando inizi amisurare il tempo, se all' introduzione della
pasta o alla ripresa del bollore e se fermi la cottura con acqua
fredda (tecnica che deploro) di solito sono cmq attendibili e conviene
fare qualche assaggio da poco prima del tempo indicato
ciao           Giuseppe
P.S.
occhio alla pagliata, che il macellaio sia di assoluta fiducia per non
rischiare cio' che ne diceva il Marchese Del Grillo :-)
-- 
Giuseppe Brivio (
gbr...@libero.it
)
http://web.tiscalinet.it/giuseppebrivio

cos'è la pajata?
E' un tratto dell' intestino tenue del bovino: dovrebbe essere
prelevata dal vitello che sia stato nutrito con solo latte, proprio
per evitare che si verifichi lo spiacevole inconveniente a cui si
riferiscono tutte le battute relative. Contiene il siero del latte
digerito (il caglio con cui si avvia la caseificazione dei formaggi
era in origine ed e'ancora nel formaggio *genuino* un enzima prelevato
dallo stomaco dei vitelli) che durante la cottura diviene una crema
dal sapore delicato.
ciao               Giuseppe


pasta o alla ripresa del bollore 
Per quanto riguarda i tempi scritti sulle confezioni il tempo va
sempre misurato dallla ripresa del bollore. Se sei in una posizione
alta rispetto al livello del mare devi aggiungere del tempo.



fusse che fusse che sso' particolarmente sfigato?

 cosi' dissimile dalla schifosissima pajata.
Grande Giorgio!!
E sono sicura che se ad occhi bendati qualcuno assaggiasse la pajata si
leccherebbe i baffi. E poi, rivelandogli la verita', secondo te che
farebbe? Si disgusterebbe di quel che fino a pochi istanti prima
apprezzava?
Cris (che l'ha mangiata una volta sola ma che lo rifarebbe se abitasse a
Roma: slurp!!)
-- 
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I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

cosi' dissimile dalla schifosissima pajata.
io ce l'ho ancora con te perche' non mi ci hai portato a mangiarla,
ecco !

di vero: mai provato a fare due spaghetti comprati in Grecia o in Spagna?
Sara' una leggenda metropolitana, ma posso portare fresca
testimonianza di bavette Barilla "di grano duro" acquistate due
settimane fa al gastronom della Smolenskaja a Mosca: schifezza collosa
di gran lunga piu' schifezza della Barilla che si mangia (quando
proprio non c'e' niente di meglio) a Roma. Non sapevo della voce
corrente, ma il sospetto che la produzione per l'estero sia
qualitativamente inferiore a quella per il mercato italiano m'era
venuto. Quanto alla Spagna, trovando piu' che decenti gli spaghetti
locali col marchio "Gallo", li' non mi sono mai avventurato a regalar
soldi al signor Barilla.
Pietro

qualitativamente inferiore a quella per il mercato italiano m'era
La produzione fuori dall'Italia viene fatta direttamente sul posto da
aziende che hanno la concessione. Ti lascio immaginare...
I prezzi sono come quelli del prodotto importato in modo che
l'imbroglio sia completo.


l'imbroglio sia completo.
Se imbroglio e', allora e' completo. Sul sullodato pacchetto c'era
scritto "prodotto e confezionato in Italia"...
Pietro

scritto "prodotto e confezionato in Italia"...
Non sapremo mai l'ultima verita'. Nelle scatole in Turchia c'era
scritto il nome dello stabilimento locale. :-)
