Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: acciughe dissalate

ho dissalato le acciughe e ho tolto le lische, poi le ho messe in frigo 
dentro un vasetto di vetro con evo + aglio schiacciato + prezzemolo + 
peperoncino
fino a stasera saranno il mio pensiero fisso!

pie...@nospam.invalid disse:

CHE FAI, LEGGI NELPENSIERO?? mi sono appena fatto un panino con tale 
ingrediente!! rotfl 

 fino a stasera saranno il mio pensiero fisso!
Ottima idea, passo al mercato a comprarmene un etto o due.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.


tuttora è uno dei miei preferiti; ma oltre a ciò mi ricorda quando mia
madre me lo preparava per ricreazione a scuola (!!!), i compagni
avevano la merendina (bleah), qualcuno la focaccia (che io invidiavo)
e io avevo pane acciughe e burro (di mia nonna) a volte con prezzemolo
a volte no, che tempi!

 Ottima idea, passo al mercato a comprarmene un etto o due.
i miei erano 3, e li mangio solo io :-P

 ingrediente!! rotfl
tuttora č uno dei miei preferiti; ma oltre a ciň mi ricorda quando mia
madre me lo preparava per ricreazione a scuola (!!!), i compagni
avevano la merendina (bleah), qualcuno la focaccia (che io invidiavo)
e io avevo pane acciughe e burro (di mia nonna) a volte con prezzemolo
a volte no, che tempi!
la mia compagna di banco se lo portava per merenda e lo metteva a riscaldare 
sul termosifone dietro di noi ... va bene la tolleranza e va bene che le 
acciughe sono anche buone ma mi č appena venuto in mente quell'odore alle 8 
di mattina nel naso ... argh! spero che te a differenza sua dopo mangiassi 
una gomma almeno!!! ;-) 

 i miei erano 3, e li mangio solo io :-P
allora ne compro 4!


marco...@tin.it
 disse:

spesso anche io ma dicevo ai compagni che era un panino col filetto!!
(d'acciuga me lo tenevo per me!!) ;) 

 metà del sapore delle acciughe se n'è andato con l'acqua...
può essere
e l'altra metà me lo sono portato in ufficio, ché, anche dopo una 
nottata, digito sulla tastiera e sento "puzza" di scoglio :-)

 una gomma almeno!!! ;-)
erano i tempi delle Big Babol............
ci persi pure una nota sul registro per una superbolla che mi scoppiò
in faccia davanti alla maestra ;-) con mostruosa fatica per rimuovere
i ricciolini di gomma dalle sopracciglia...

 ingrediente!! rotfl
mia moglie ha portato da levanto un barattolo di acciughe in salamoia,
erano fantastiche.
ma mi chiedo: e' un prodotto diffuso in liguria? non mi era mai
capitato di vederle prima.
--
massimo

 ma mi chiedo: e' un prodotto diffuso in liguria?
li di fianco (monterosso) si... sempre che abbia capito cosa intendi
per acciughe in salamoia
-- 
ATTACKED BY ATOMIC BOMB 57W 24N. LEAVE BOAT. U-695.

 per acciughe in salamoia
sembravano acciughe sotto sale con la loro acquetta, quella che di
solito si elimina.
--
massimo


noi non l'abbiamo mai eliminata
si puliscono le acciughe (via testa e interiora)
si distribuiscono a strati nel vaso di vetro con il sale ad ogni
strato
si copre di un ulteriore strato di sale
si mette un peso del diametro inscritto nel vaso
si lascia lì
si forma l'acqua color scuro
si lascia lì
l'acqua pian piano si asciuga e rimane il sale umido
si lascia lì
quando si ha voglia si tolgono dal sale e si mangiano
molto tipico qui da noi a ponente, in primavera al porto alle 6 è
(soprattutto era) una guerra

 una gomma almeno!!! ;-)
erano i tempi delle Big Babol............
Buoooooone le Big Babol ... almeno per i primi due minuti di masticazion!
ci persi pure una nota sul registro per una superbolla che mi scoppiò
in faccia davanti alla maestra ;-) con mostruosa fatica per rimuovere
i ricciolini di gomma dalle sopracciglia...
:-D LOL! 

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:gh5nv2$g41$1...@news.motzarella.org...

solidarietà ai colleghi ... ;-) 

Mardot si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Anche io faceo la merenda però del pomeriggio! che buona, però sarà anche il 
pane diverso ma ora non ha più gli stessi odori e sapori.
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 nottata, digito sulla tastiera e sento "puzza" di scoglio :-)
A parte che puoi usare i guantini monouso per manipolarle quando le pulisci, 
però almeno le mani lavale col dentifricio ma soprattutto usa acqua fredda. E 
ripeti l'operazione dopo un po'.


 usa acqua fredda. E ripeti l'operazione dopo un po'.
boh??! così si porta via tutto il profumino di acciuga!! :O 


appunto, spiegaglielo anche tu!


 appunto, spiegaglielo anche tu!
lol  Se si deve essere a contatto con persone per lavoro, non mi sembra elegante 
avere odore di acciuga... E poi vorrei vedervi colti in flagrante e sincerarmi 
che la cosa che sostenete è valida _sempre_. Seee!!! :D



credo proprio che ci provero' quando trovo delle acciughe degne
grazie della spiega
--
massimo

 avere odore di acciuga...
Dipende, potrei sopportarlo se l'odore di acciuga arriva dalle mani,
ma se così non fosse allora effettivamente non sarebbe elegante... :-)

 appunto, spiegaglielo anche tu!
lol Mi meraviglio di te lcr, con le tue posizioni da esteta della cucina, 
lasciare una scia di garum, tipo un vecchio bidone dell'immondizia... anche 
perchè difficilmente quello che rimane sulle mani è un'odore di acciuga 
gradevole, anzi è prprio un odore degradato!!


 ma se così non fosse allora effettivamente non sarebbe elegante... :-)
mardo' lo è comunque ;-) non facciamo la filosofia spicciola, perchè poi 
nell'eventualità di avere veramente un odore addosso del genere (le mani sono 
una parte del nostro corpo e attaccata se non ve lo ricordate;-) ) ci sentiremmo 
_tutti_ in imbarazzo.


 lasciare una scia di garum, tipo un vecchio bidone dell'immondizia... anche
ma non hai ancora capito che lcr e capsy parlano di acciughe e tu e
mardot di mani del pulitore?
--
massimo

 grazie della spiega
prego!

massimo si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Vedi, questo aspetto marginale non lo avevo proprio considerato... lol lol lol 



Scusa e come fai a dissalare? Keller dice di lasciarle a bagno nel
latte per 10 minuti...Io le lavo eccome se le lavo!

 acqua fredda. E ripeti l'operazione dopo un po'.
sì, e poi recito tre ave maria pater ave e gloria


Keller non dev' essere ligure ne' piemontese
--
massimo

 Annarita_pll ha scritto:

E mica ete farebbe male, se non altro passi il tempo... ;-)


 _sempre_. Seee!!! :D
fermo restando che dopo un panino all'acciuga il massimo č una bruschetta 
senza pomodoro!, a me che gli altri storcano il naso se sentono il profumo 
di quello che ho mangiato, che arrivi dalle mani o dalla bocca, non me ne 
importa un fico anche perchč magari a me tocca sentire la puzza dei loro 
terribili,spesso dolciastri,profumi o peggio di sudore malcelato da 
deodoranti da un euro al barile!! io sono cosě,non mi toglierň mai dalla 
bocca il meraviglioso gusto dell'aglio,della cipolla o dell'acciuga con 
colluttori o dentifrici per far piacere agli Altri, se mi vogliono mi 
prendono,se no stanno tra i loro simili! hug,ho detto!! :) 

 prendono,se no stanno tra i loro simili! hug,ho detto!! :)
'Mmazza capsy che te si' magnato denti di piragna incrociati con veleno di 
cobra???


annarit...@tiscali.it
 disse:

anche,ma il fatto è che odio i bigotti che si mangerebbero pantegane putride 
e poi cercano di nasconderlo, per non fare brutta figura!! 

 prendono,se no stanno tra i loro simili! hug,ho detto!! :)
Quoto e.....
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 putride e poi cercano di nasconderlo, per non fare brutta figura!!
.... Ri-quoto



si vabbè ma come se magnano ste cacchio de acciughe? Mica le puoi
tirare fuori dal barattolone e schiaffarle sul pane tutte coperte di
sale: ti si intasano le arterie in men che non si dica e ti viene uno
sbotto di pressione che non ti bata il manometro del gommista per
misurarla

 misurarla
a mia moglie, quand'era incinta, il medico le consigliò perché aveva la 
pressione troppo bassa. L'unica volta che le ho mangiate in due... :-)

misurarla
L'anciuat, che una volta andava in giro con il suo carrettino per vicoli e 
viuzze gridando il suo mestiere alle donne che leste accorrevano, teneva 
sotto le tolle, in un ripianino in basso, al riparo della luce, un fiasco di 
vino e una pagnotta di pane.
Quando, a furia di strillare: l'anciuat, donne, l'è rivà l'anciuat, gli si 
seccava la gola e gli veniva magari anche fame, tirava fuori il fiasco e si 
inumidiva il gargarozzo; sbocconcellava poi la pagnotta e infine affondava 
la tozza e pelosa mano nel barilotto delle acciughe sotto sale, ne prendeva 
una (per volta) afferrandola poco più su della coda, alzava un piede, 
batteva l'acciuga sul tacco della scarpa et voilà.... un altro fiato al 
fiasco e via per vicoli...... l'anciuat, donne, l'è rivà l'anciuat!!
Buona serata


> fiasco e via per vicoli...... l'anciuat, donne, l'è rivà l'anciuat!!
che ti debo dire? Proverolle...Ma sono terribilmente salate ed ai
tempi dell'anciuat se faceva n'artra vita magari più sana?

tempi dell'anciuat se faceva n'artra vita magari più sana?
Indubbiamenete.
Tieni comunque presente che il sale si scioglie, oltre che con l'acqua, 
anche con il vino....
Se non ti piace il rosso dell'anciuat, ci puoi mettere il bianco.
Io preferisco scioglierlo in un buon verdicchio molto freddo.
Ora basta, altrimenti tra le acciughe qui e i gratùn di la, questa notte mi 
rivolto nel letto dalla fame...
Buonanotte


 rivolto nel letto dalla fame...
 a ecco vedi si ragiona, anche il suggerimento di metterle nel latte
quindi non è poi così peregrino. So solo che ne ho aperta una latta
scaduta da tre anni una settimana fa. Ma le alici denro son
piccolissime non sono morto ma non sono un gran che certo non sono
marcite ma sanno un po di latta. Proverò quelle belle grasse che vedo
dal mio salumiere ancora tutte lucide d'argento lunare e marino!

 putride
Hai la ricetta?
LOL
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 sale:
Le strofini con della carta assorbente, no?
--
A+
dma

quindi non è poi così peregrino.
Aspe, quando mai dissi o sostenni la tesi del latte?
Giammai!! Non è mica un'aringa, che poi se la si deve appendere, anche 
questa con il latte, umphf!!
Io dissi che preferisco soddisfare l'eventuale sete con una ricca sorsata di 
buon verdicchio fresco.
Cordialità



non capisco piu' se si sta scherzando o no.
ma le acciughe si puliscono dal sale con un coltello. e basta.
prima le raschiavo in un goccio di aceto, poi un certo Paolo S mi ha
fatto cambiare idea
--
massimo


Infatti, io le pulisco con le mani, rimangono ancora un pochino salate 
ma rispetto a quelle lavate, sia con acqua che con aceto, non c'è 
paragone. Un altro accorgimento è di consumarle velocemente dopo che 
sono state tirate fuori dalla latta. Bastano 2 o 3 giorni per far 
perdere loro la qualità iniziale.
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 fatto cambiare idea
sull'aceto ti farei cambiare idea pure io, sull'acqua no, non lavarla
vuol dire solamente mangiare più sale di quello che il filetto ne ha
preso durante la salatura, con l'aggiunta di un po' di sangue residuo
dalla pulitura
- l'acciuga si toglie dal vaso di vetro
- si rimuove lisca e coda
- si passa(*) sotto l'acqua del rubinetto sempre aperto durante questa
operazione
- si mette ad asciugare sopra un tagliere di legno in pendenza
(*) una passata vuol dire praticamente il tempo di bagnarla, ma nel
mentre il getto porta via i grumoli di sale e/o altra scoria del
liquido sanguinaceo in cui risiedeva prima
spessissimo si puliscono in quantità maggiore della necessità puntuale
e poi si mettono le rimanenti in un vasetto sotto OEVO, a me piacciono
moltissimo

 liquido sanguinaceo in cui risiedeva prima
Scommetto che non hai mai provato a pulirle a secco, un po' come per le 
acciughe fresche.


 moltissimo
sono passato dall' acqua all' aceto alla pulitura a secco.
indietro non si torna.
la quantita' di sale si bilancia con il resto degli ingredienti
--
massimo

 acciughe fresche.
stai scherzando!?
le mangiavo direttamente dal vaso mentre pulivo la bici in
garage........ e buone (e salate) che erano!
tuttavia per la cucina le abbiamo sempre pulite lavandole
se opportunamente trattate con rispetto e fatte asciugare le
preferisco quando poi le metto sul crostino assieme ad un ricciolo di
burro, il troppo sale altrimenti storpia perché non è un'aringazza o
un altro pesciazzo....

 la quantita' di sale si bilancia con il resto degli ingredienti
infatti per diverse preparazioni è indifferente lavarle o no
per talune altre invece no, ad esempio se fai dei crostini di sole 
acciughe e burro non hai altri ingredienti con cui giocare, quindi ti 
mangi un blocco di sale che sa d'acciuga, uguale se le metti sul (non 
"nel") cappon magro, ci sono preparazioni dove l'acciuga deve fare 
l'acciuga non deve fare il sale
--
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--


ma dai, "un blocco di sale che sa di acciuga" e' una esagerazione
inaccettabile, un coltello toglie piu' sale di una leggera passatina
in acqua, su
--
massimo

 ma le acciughe si puliscono dal sale con un coltello. e basta.
E vabbeh, un coltello, della carta da cucina, un canovaccio o pure le
mani comde dice lcr, non cambia granche', basta che non vedano
l'acqua.
--
A+
dma

 l'acqua.
dacquordissimo
--
massimo

 acciughe fresche.
Io ci ho provato, e risultano semplicemente piu' salate.
Secondo me e' un mito che l'acqua del rubinetto tolga il sapore del 
pesce. Toglie il sale, e ovviamente il liquido di cui e' intriso


Si vede che non erano granché come acciughe. Quelle di qualità hanno un 
loro profumino che se le lavi va via, così come se non le consumi entro 
un paio di gg.


Chimico ha scritto:

Anch'io credo la stessa cosa, ma stavo zitto, non volevo fare polemica 
perché se non ricordo male uscì già fuori tutta la faccenda tre o 
quattro anni fa.

 un paio di gg.
Lo so che a volte sono pedante :-), ma e' un "profumino" che in realta' 
deriva dal "liquido" esterno di cui e' intriso il sale e non dalla carne 
dell'acciuga? Questo posso crederlo senza problemi, ma c'e' appunto il 
problema di lasciare troppo sale e a volte non va bene

 quattro anni fa.
vabbe', ma non e' questione di far polemica. A me interessa capire 
quello che succede. A volte le tradizioni hanno un fondamento, altre 
volte no, e con i cibi (visto che sono maledettamente complicati) non e' 
sempre facile distinguere a priori


infatti, concordo
in questo caso non è solo tradizione, è pure praticità, pulizia,
ecc...  nel tempo che pulisco un'acciuga con carta o coltello ne
pulisco 10 sotto l'acqua, e poi ho anche il risultato di avere un
filetto molto più perfetto alla vista oltreché meno salato e più
gustoso di pesce

pie...@nospam.invalid disse:

oibò, ma il bimby non ha un programma per dissalare a secco le acciughe!!?? 


No, è proprio come un sentore di mare che quelle di bassa qualità di 
solito non hanno, sanno più di pesciume, e da aperte si sente benissimo. 
Se le lavi va via.


 oibò, ma il bimby non ha un programma per dissalare a secco le acciughe!!?? 
non toglie la lisca, grrr!

pie...@nospam.invalid disse:

straultramega rotfl 

 
Stra-quoto.
E dirò di più: pulire le acciughe, sia per dissalarle che da fresche, è 
un lavoro che fai solo se ti piacciono, perché ci vuole davvero tanto 
tempo. Se poi mi devo pure mettere a levare ogni granello di sale a uno 
a uno, altro che pettinà le bambole! Ma come dice Annarita, se non si ha 
niente altro da fare, sempre meglio un po' di zen levando il sale 
granello a granello che recitare il rosario.

 tempo.
???
Un'acciuga sotto sale saranno 5 sec. una fresca bisogna solo farci la
mano per levare la lisca, diciamo che se non sei allenato ci vorra' un
minuto abbondante per acciuga...
--
A+
dma

 minuto abbondante per acciuga...
ROTFL
Ma se ne pulisci una cinquantina il discorso cambia comunque

 minuto abbondante per acciuga...
un minuto?! ROTFL :-)

 un minuto?! ROTFL :-)
Ovviamente non ho precisato, a condizione di non avere problemi
motori, arti amputati o anche semplicemente essere irrimediabilmente
impediti.
--
A+
dma

 Ma se ne pulisci una cinquantina il discorso cambia comunque
E se ne pulisci un centinaio ci vuole ancora piu' tempo! Chi l'avrebbe
mai detto?
--
A+
dma

dma ha scritto:

Guarda che essere polemico non è una condizione necessaria e sufficiente 
per essere simpatico.

 per essere simpatico.
Non sono polemico e nemmeno simpatico.
--
A+
dma

 un minuto?! ROTFL :-)
infatti, in un minuto ne faccio tre, e non ho mai vissuto sul mare.
ah dicevi che ci vuole di piu'?
ci sono sempre i pescivendoli, se non ci vai il venerdi mattina ti
danno pure retta
--
massimo


raga, qui c'è gente come me che all'età di 10anni puliva pesci sui
gozzi dei nostri papà, secondo te il mio rotfl cosa voleva dire?


ah, ecco.
come mi piacciono i gozzi, e le acciughe.
--
massimo

 (soprattutto era) una guerra
ummmmhhhhhh, mancherebbe un passaggio... :-)
prima in un recipiente dove maturano almeno 40 giorni e dove l'acquetta 
(colatura) viene recuperata.
alcuni pescatori di qui, la filtrano per le impurit�, e la usano per 
togliere il sale vecchio al momento del rinvaso.
naturalmente la colatura non si butta (non si sa mai, asciugasse troppo).
Dissalate e lasciate un giorno o due in olio, aglio a fettine, una foglia di 
alloro e un ramo di rosmarino,
oppure usate come base per alcune ricette.
(per esempio lo stoccafisso, rosolarne uno o due filetti assieme).
-- 
There is no love more sincere than the love of food
                               George Bernard Shaw 

 naturalmente la colatura non si butta (non si sa mai, asciugasse troppo).
non l'abbiamo mai fatto, se proprio la colatura era tanta e il vaso
non era pienissimo allora lo scolavamo un po', ma normalmente il vaso
si riempiva sino all'orlo di modo che con il peso dopo qualche giorno
c'era quel cm di spazio per il liquido :-)

Il problema vero, Mardot, non e' se le macchine pensano, ma se lo fanno
gli uomini

io si.
siamo arrivati a salare 20 casse in due giorni.
intanto, se le rinvasi hai un controllo "immediato".
un'altra cosa, la maturazione avviene nei primi 40-45 giorni (meglio se al 
caldo di luglio); l'acciuga viene poi rinvasata con sale pulito, e oltre ad 
allungare i tempi di conservazione fino a 18 mesi, trattiene solo i sapori, 
non gli odori.
il problema, č che una lavorazione di questo tipo diventa antieconomica, chi 
dovrebbe farla (artigiani e/o pescherie) non ci pensa nemmeno.
io ho visto vender eacciughe salate con 20 gg di maturazione.
da tirarle nella schiena...
vabbč...


 vabbè...
eh eh, quoto!