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Titolo: Vitamina A e verdure in scatola

La notizia che segue l'ho trovata, come tante altre, sull'Ansa. Non sono
in grado di valutarne la scientificita', ma a occhio mi sembra
contraddire tutto quello che sapevamo sulle vitamine e la loro
termolabilita'. Le conclusioni dello studio, poi, mi sembrano quanto
meno tendenziose: significa che dobbiamo acquistare materie prime crude
dai paesi del Terzo mondo e poi rivendergliele (a caro prezzo) sotto
forma di scatolame? Per il loro bene, of course.
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ALIMENTAZIONE: VITAMINA 'A' PIU' DA VERDURE COTTE CHE CRUDE
   (ANSA) - ROMA 16 MAG - Al contrario di quanto si ritiene
comunemente, sembrerebbe che le verdure cotte ed inscatolate
permettano di assorbire una maggiore quantità di vitamina A rispetto
a quelle crude. Presso l'Università della California a San Diego
(USA), sono state confrontati i livelli ematici di beta-carotene
(precursore della vitamina A) in donne che per quattro settimane
avevano integrato la loro dieta normale con carote e spinaci, assunti
crudi o cotti ed inscatolati. I risultati, apparsi sul 'Journal of
Nutrition'indicano chiaramente che un consistente aumento di vitamina
A (almeno tre volte superiore al normale) si verificava
esclusivamente nelle donne che assumevano le verdure cotte.
   Secondo Cheryl Rock, del Dipartimento di Medicina Preventiva,
l'aumento della biodisponibilità del beta-carotene sarebbe dovuto a
cambiamenti molecolari prodotti dalla cottura (prima
dell'inscatolamento) e dal successivo riscaldamento (prima
dell'ingestione). È anche plausibile, inoltre, che, poichè le verdure
in scatola erano state passate, la rottura delle cellule abbia
facilitato l'assorbimento dei carotenoidi a livello intestinale.
   Visti i risultati, Rock e i suoi collaboratori ritengono che
sarebbe utile aiutare le popolazioni o le minoranze disagiate che
soffrono per la carenza cronica di vitamina A fornendo loro verdure
cotte e inscatolate piuttosto che fresche. (ANSA).
     RED-RD
16-MAG-98 12:21
Pietro

 (snip)
Grazie, Pietro, per questo ennesimo contributo. Secondo me sono utili, aiutano a
mantenerci svegli.
caso specifico - commento laconico:"che stronzata!"
 
Di nuovo, ci si trova davanti allo studio"originale" del solito scienziato
americano. "originale" perche' dice qualcosa di clamoroso, mica perche' sia
sciantificamente solido. "Originale" perche' - stranamente - conviene come
supporto alle teorie commerciali occidentali e ai simpatici traffici delle
industrie alimentari (occorre nuovamente ticordare il caso della Nestle' - che
non e' poi un caso isolato?).
Questi commenti sono applicabili senza cambiare una virgola sull'altro lancio
che avevi riportato, quello sui grassi insaturi, quello che, mi pare, concludeva
che il latte scremato e' una figata pazzesca.
Mi chiedo: ci sono migliaia di scienziati americani ed europei che studiano
praticamente di tutto, escono decine di migliaia di articoli ogni anno nella
letteratura specialistica. Di conclusioni "stravaganti" ce ne sono a volonta' -
e quasi sempre antitetiche - basta andarsele a cercare. Con che criterio la
stampa sceglie tra una cazzata e l'altra* per portarla alla pubblica conoscenza
- facendo passare tra le righe il messaggio "la scienza ha detto che:. . . "?
E come fa il pubblico cittadino lettore di quotidiano a sapere se il lavoro
riportato sia scientificamente valido? S'ha dda fida' del giornalista?
Giorgio

 caso specifico - commento laconico:"che stronzata!"
Il solito chimico irruento e avventato! E invece nella notizia io non ci
ho trovato proprio nulla ne' di sbagliato ne' tantomeno di nuovo: e' noto
che l'assorbimento del betacarotene, a parita' di carote di partenza, e'
molto superiore se le carote sono cotte in un minimo di grasso. In altre
parole: 1 etto di carote al burro = tanto betacarotene; 1 etto di carote
crude grattugiate = poco betacarotene (e tanta fibra). 
L'arcano chimico del perche' sia cosi' non lo conosco, ma il dato e'
certo, letto e riletto da anni in varie fonti.
Discorso simile per il ferro assorbibile dagli spinaci: se abbinati ad
acido citrico c'e' buon assorbimento, in caso contrario l'assorbimento e'
quasi uguale a zero. In altre parole, mangiatevi gli spinaci conditi con
olio e limone, perche' ripassati in padella sono solo fibra o poco piu'. A
meno che per frutta non vi pappiate un par di kiwi.
O=:-)
marco giornalista

 riportato sia scientificamente valido? S'ha dda fida' del giornalista?
Il discorso del criterio di scelta di pubblicazione delle notizie
sarebbe lungo. In buona sostanza, la fonte primaria dei giornali
italiani (non solo in questo campo, peraltro) e' rappresentata dalle
agenzie. Quelle italiane, of course, perche' nei giornali (almeno nei
quotidiani, per mia diretta esperienza) di redattori che mastichino un
minimo di lingue, almeno quel tanto di inglese da capire il senso
generale di una Reuters, ce ne sono ancora pochini.
Le agenzie italiane, a loro volta, prendono le notizie quando va bene
dalle agenzie internazionali (Reuters e France Presse in primo luogo),
e quando va male (il piu' delle volte) dai giornali dei vari paesi
frettolosamente letti e ancor piu' frettolosamente tradotti dai
corrispondenti. Rarissimo che qualcuno si prenda la briga almeno di
risalire alle fonti originali, vale a dire le pubblicazioni
scientifiche, quasi tutte reperibili in rete anche attraverso appositi
servizi riservati ai giornalisti.
Queste notizie, di fonte spesso dubbia, per nulla verificate e per
giunta mal raccontate, finiscono sui terminali delle redazioni dei
giornali. Dove (parlo adesso in specifico delle notizie scientifiche)
quasi mai c'e' un redattore che sappia almeno vagamente di che cosa si
parla. Sulle pagine dei giornali, quindi, finiscono per approdare solo
le "notizie" che suonano piu' curiose, divertenti, inverosimili,
mentre quelle vere, serie, importanti vengono regolarmente scartate.
Nel mio giornale questo non succedeva. Avevamo una pagina quotidiana
dedicata a scienza, ambiente e innovazione tecnologica, con un piccolo
gruppo di redattori tutti in grado di compitare una frase in inglese,
tutti capaci di usare Internet, ognuno minimamente specializzato in un
settore. E avevamo un grande agendone con i numeri di telefono di
esperti di ogni campo. Ogni notizia, prima di finire in pagina, veniva
vagliata e controllata, e spesso affiancata almeno dal parere di un
esperto. Tutto cio' al passato. Perche' un brutto giorno e' arrivato
un direttore che, senza curarsi di nulla, nemmeno del fatto che
avevamo ottenuto riconoscimenti internazionali, nemmeno del fatto che
eravamo stati i primi al mondo a scoprire che la clonazione della
pecora Dolly era un bluff, nemmeno delle ricerche di mercato che
dicevano che quella era la pagina piu' letta e apprezzata del
giornale, ha deciso che quella pagina non serviva, e l'ha cancellata.
Scusate lo sfogo personale alquanto OT, ma la faccenda mi brucia
ancora troppo. E per tornare ai nostri argomenti, e' un segno
ulteriore della necessita' di far circolare un'informazione per quanto
possibile corretta, anche sui temi della nutrizione, in tutti i modi
possibili.
Pietro

Solidarietą. E' il minimo che ti possa offrire, dopo aver letto il tuo
sfogo, che poi non č tale. D'altronde fino a che non avremo i giornali che
si reggono sulle loro forze, cioč su incasso dalla vendita+incasso dalla
pubblicitą, avremo sempre chi pubblicherą dei fogli di carta piegata, che,
siccome bianca non si puņ, si limita a dargli delle sfumature di
grigio-nero.
--
RoDante da Fano - Direttore Editoriale del "Foglio di Fano - Annunci -
Affari"
" Il segreto di qualsiasi successo č
saper rinunciare a qualcosa....

 olio e limone, perche' ripassati in padella sono solo fibra o poco piu'. 
Il contenuto in fibra non cambia in funzione della cottura, perche' la
cellulosa che la compone non si idrolizza se non enzimaticamente, alle
condizioni che ci riguardano (0-100 gradi).
Il perche' alcuni sali siano piu' o meno biodisponibili in certe
condizioni fu spiegato a nel thread sull'acquetta degli spinaci:
trattasi della presenza i certe simpatiche molecoline (ossalati,
tartrati) che usano acchiapparsi detti sali (ferro, calcio) e non
mollarli piu'.
Per rimanere IT, tali molecole assomigliano a granseole e acchiappano i
cationi con le loro chele. Non a caso vengono definiti chimicamente come
"chelanti". 
Il di piu' viene anche lui a Loreto
Giorgio

 "chelanti"....
Evvai prufesur, cosi' mi piaci!!! 
Cappello...
O=:-)
marco

 un direttore che, senza curarsi di nulla, l'ha cancellata.
Solidarieta' militante al compagno Stramba-Badiale da parte di un collega
nonche' estimatore da piu' di 10 anni della suddetta pagina (in genere
unico motivo d'acquisto dell'Unita', che infatti non guardo neanche piu' e
che ho fatto togliere dalla mazzetta).
O=:-)
marco


Cambiate tutte le liste, pregovi!

marco
E a chi la davi 'sta mazzetta?
Ai giudici di Milano?
Un complotto nella mia stessa Mondadori, mio Me Stesso!

 marco
e questo e' stato il mio ultimo mexx letto!!! in canna di mexx ne ho
zero!
loreto ha servito pure in questo!

 loreto ha servito pure in questo!
         ^^^^^^^^^^
Antonio ... ci pensi tu ?
sigh.berto


uhm...e' stato utile?? vabbene?? merd! :-)))

sigh.berto
sob.antonio
"il di piu', viene dal maligno" (Matteo 5,37)
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'cause it's still under construction!

a me piace piuttosto...e' stato utile...molto meglio !:-))
si dice "ha stato utile", carlots


uhmmm... guarda che non ci cado io a 'ste cose, sai??!! si dice
piuttosto "a stato utile"...o no??

piuttosto "a stato utile"...o no??
vedo che tutti gli sforzi del tombolo finalmente stanno dando qualche frutto.
Era ora !