Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: cena di Natale

Sono a caccia di consigli per il cenone della vigilia (vietata la carne) tra 
gli invitati ho pure un parente celiaco (per complicare la faccenda)
Sarà presente mia suocera quindi cerco ricette facili ma belle da vedersi e 
buone da mangiare .... eheheheheh
non mi fate spendere una cifra .... seduti a tavola saremo 12 o più!!
Lancio la sfida al newsgroup     daidaidai che il tempo passa
ciao
bruno (cucino solo quando abbiamo ospiti)

...


 Sarà presente mia suocera
...biscottini all'ammoniaca :-E

On 02 Dec 2004 18:29:48 GMT, "g." <g@n> wrote:
...  uno sformato di funghi e noci fará l'affare...
mi inserisco a questo punto, solitamente lurko,
ma uno sformato siffatto pare molto interessante:  forniresti la
ricetta?
grazie
e.

 ricetta?
Dunque: ci vogliono deli funghi "selvatichi", che variano secondo le
stagioni (e le regioni). Prendi quelli che hanno della "carne", tipo
porcini, canterelle, e simili. Evita champignons, che non hanno gusto (al
limite se li metti é solo per arrivare alla quantitá..ma senza esagerare),
e tutti quelli che fanno parte delle "spugne". 
E siccome é natale, un pó di tartufo non guasterebbe.. (da mettere alla
fine, a crudo).
Puliscili, tagliali a pezzi (grossi) e falli saltare in un fondo di
scalogno (ed aglio se vuoi qualcosa di forte, ma senza esagerare, sennó
perdi il sapore caratteristico dei funghi di bosco). Pochi per volta, non
devono stufare ma rosolare. 
Quando sono cotti ma ancora al dente li versi in una teglia bucata, in modo
che siano stesi e possano sgocciolare. Il sughetto va recuperato. per un kg
di funghi, prendi 300 grammi di noci (fresche, evita quelle di 4 anni fa
che stagionano nella dispensa) e tritale grossolanamente (io le metto nel
mulinex e le lascio girare un paio di minuti, lasciando qualche pezzetto
piú grosso). 
Trita anche i funghi freddi, ma col coltello (spiacente, il robot fa una
purea..) e abbastanza finemente. 
Metti il sughetto a cuocere e fallo ridurre di metá.
In un bol mescola i funghi, le noci, un pó di noce moscata, 2-4 uova
(secondo la taglia e la compattezza che vuoi dare allo sformato - io ne
metto 4 piccole), il tartufo sbriciolato (se hai deciso di metterne), una
manciatina (poche) di olive nere snocciolate, strizzate e tritate, sale,
pepe, una manciatona di parmigiano grattugiato. 
Aggiungi il sughino (non piú di un dl) ridotto e freddo (tiepido va bene
comunque, ma non mettercelo bollente).
 La consistenza dell'impasto é simile a quella di una farcia per ravioli,
forse appena piú dura, ma di grana piú grossa (avevamo tritato
grossolanamente..).
Se fosse troppo liquida, aggiungi un pó di pan grattato, se é troppo secca
rimetti un ovetto e un pochinino di sughino. 
Ora hai due scelte: io la metto cosí in una terrina imburrata e foderata di
carta da forno, imburrata anch'essa e spolverata di pan grattato
(opzionale); sennó puoi metterla in un fondo di pasta brisé (meglio cuocere
il fondo in bianco). Nei due casi, in forno a calore moderato (150-170) per
una mezz'ora (dipende dal forno e dalla taglia della terrina, puó andare
fino a 50 minuti). Se non metti la pasta intorno, puoi cuocere la terrina a
bagnomaria. É cotta quando ha gonfiato al centro (un pochino, non é un
soufflé) e vale il test della lama del coltello infilata dentro e tirata
fuori secca. 
Una volta tirata fuori dal forno si lascia raffreddare in terrina a
temperatura ambiente prima di sformare. Attenzione: é fragile. 
Servire con un'insalatina di indivia, trevisano e noci, salsa all'aceto
balsamico. Si puó servire tiepida, calda sarebbe un pó troppo fragile
secondo me (oppure se ne fanno di individuali).
G.

 macedonia con dei sorbetti (se vuoi anche eliminare le uova..sigh).
Idem come sopra :o))))))))
Grazie 1000
Gio

G.
grazie grazissime,
e.

la ricetta dello sformato l'ho inviata in risposta a ester ieri, stesso
thread.
l'omelette norvegese, detta anche omelette surprise (non é colpa mia se i
nomi sono in lingua straniera!) é un pan di spagna tagliato in strati fini
(io faccio direttamente delle foglie stendendolo a crudo sulla carta da
forno), su cui si mettono vari gelati (cosidera: 1 strato di PdS di 1/2 cm,
1-2 cm di gelato alla vaniglia, PdS, gelato al pistacchio, PdS, gelato al
cioccolato ecc..tanto quanto ne vuoi). 
Si mette un ultimo strato di PdS e tutto nel congelatore. 
Nel frattempo prepari una meringa italiana (io monto 350 grammi di bianchi
con 100 grammi di zucchero al velo, poi ci verso 500 grammi di zucchero
fuso con un pó d'acqua e scaldato a 123 gradi. 
Valgono gli accorgimenti dati per il torrone: filo sottile versato da
vicino, poi il tutto continua a girare finché non raffredda). 
Con una spatola copri abbondantemente tutto il dolce, e con la meringa che
resta e un sac-a-poche decori facendo tanti ghirigori simpatici (in effetti
é meglio riempire la tasca prima, perché con la spatola la meringa si
smonta un pó). 
Di nuovo al congelatore per almeno 3 ore. 
Al momento di servire, scaldi il forno al massimo (ideale é di avere un
forno ventilato, per una volta). quando é ben caldo ci metti il dolce
dentro (per un forno statico, funzione grill) e lo lasci colorare 2-3
minuti (attenzione a non bruciarlo).
Alcune persone preferiscono colorare la meringa con il bunsen,
personalmente lo uso come ultima risorsa quando proprio non c'é
nient'altro, perché la meringa colora troppo velocemente e non cuoce
dentro.
I cestini per i sorbetti:
100 grammi di farina di mandorle, 100 di glucosio, 100 di zucchero, 100 di
burro, 50 di mandorle tritate (opzionali). mescoli tutto, fai delle palline
di 2 cm che schiacci su una teglia antiaderente a circa 10 cm l'una
dall'altra (fondono e si allargano un sacco). Non usare carta da forno, si
incollano sopra.
Cuoci a 170-180 finché non diventano marroni (come del caramello). Lasci
raffreddare 20 secondi e poi (sono ancora calde) con una spatola le levi
dalla teglia e le metti su un bicchiere rovesciato. Raffreddando si
induriscono. 
Se sulla teglia sono troppo fredde (e dure) basta ripassarle brevemente in
forno. 
I cestini fatti cosí durano 24-48 ore in un contenitore chiuso. Se vuoi
conservarli piú a lungo devi metterci accanto quelle bustine di sale che
eliminano l'umiditá.
G.

Dimenticavo: i cestini vanno riempiti appena prima di servire, sennó
fondono..
G.

 di zucchero fuso con un pó d'acqua e scaldato a 123 gradi.
ehmmm indica per quante porzioni è questa quantità... mi sa che ne viene una
caterva... :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
---
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 stesso thread...............
Grazie 1000! :o)
Ciao
Gio