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Titolo: Torta cioccolatosa...

Qual'è la vostra torta al cioccolato preferita?
Intendo NON una torta tipo pan di spagna al cacao, ma proprio una torta
bella 'consistente' a base di cioccolato fondente (la tavoletta, non il 
cacao), di quelle torte con texture compatta, umida e cremosa.
Volendo, anche possibili a farcitura.
Ne vorrei realizzare una, ma bella pesante, ricca di cioccolato e 
compattissima, che sia facile da tagliare a strati e farcire, umida quel 
tanto che basta da non rendere necessaria la bagna.
Cosa mi suggerite? ricette, idee ed opinioni sperimentabili e 
sperimentati, vi prego non linkatemi ricette, ne ho visionate a milioni, 
cerco solo consigli utili da chi ha già fattivamente realizzato una 
ricetta validissima.
 
 
Grazie... anche se fa caldo ho voglia di cioccolato :-p

Fatina_degli_Elfi ci ha detto :

a me piace quella di pane , con tanto cacao dolce
alla faccia del diabete
 
-- 
aloha de louis
 
-- 
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
Hai descritto in pieno la Sacher.....
ma probabilmente mi sbaglio io....
 
:-)  :-()
 
-- 
 
Ciao, Renato


 ricetta validissima.
 
Io uso una ricetta simile a questa
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-al-cioccolato-fondente/
 
anche se mi pare fosse 200,200,200  cioé zucchero,uovo,cioccolato,burro 
alla pari (poi quando rientro se me ne ricordo ci guardo)
 
Ma più che una torta è un cioccolatino (infatti manca anche la farina). 
:-D

 Ma più che una torta è un cioccolatino (infatti manca anche la farina). :-D
 
è tipo una tenerina, quindi
 
è un dolce che non ho mai apprezzato più di tanto.
Nonostante l'enorme quantità di burro è davvero facile che venga 
"asciutto". Non a caso viene sempre servito con della panna semi montata.
Non lo consiglierei a Fatina, che mi pare stia cercando qualcosa di 
diverso. Forse ha ragione Renato, una sacher ben fatta potrebbe essere 
l'ideale. Io ne ho mangiata una in un rifugio di Canazei che ancora me 
la ricordo! Rispondeva a tutti i requisiti di Fatina...ah, a sapere la 
ricetta!
 
 
 

 è tipo una tenerina, quindi
 
Grosso modo si, nella tenerina un 50gr di zuccchero (o burro non 
ricordo) diventano farina.
Comunque non sono torte e non le puoi tagliare e farcire, sono più 
simili a praline di cioccolato a forma di torta. :-D

 ma probabilmente mi sbaglio io....
 
No, quasi diciamo. Tu e Jamie avete còlto.
Più che altro una torta che resti molto compatta al taglio,
con una buona percentuale di cioccolato fondente (nella Sacher 
rivisitata ne va poco)e la giusta quantità di burro fresco.
Insomma tipo una Madeira o Sponge Cake ma con cioccolato in tavoletta.
Mi sa che dovrò sperimentare, anche la lavorazione.
La mia idea è evitare il montaggio del burro a pomata aggiungendo
i tuorli man mano, procedere con il montaggio dei tuorli spumosi, 
aggingere ciocco fuso+burro ad una temperatura non superiore ai 35°
ma non troppo freddo, procedere con la farina + lievito ed in ultimo
gli albumi montati all'80%.
Verrà 'na schifezza? :-/
 


Temo di si....
Anzi, ne sono piu' che sicuro.
:-D


 :-D
 
 
sob... cosa mi suggerisci?
ti prego, un procedimento infallibile!
grazie!
 
ps: ho comunque congelato il sostituto di scorta,
pasta sfoglia al cacao fatta 20 gg. fa :-D

 simili a praline di cioccolato a forma di torta. :-D
 
Mi pare di aver capito che sei toscano, ebbene...
non puoi non aver mangiato la mitica Pistocchi di Fi.
Ovvio, non possiamo paragonarla alla Sacher (sono due torte
profondamente diverse), ma io l'ho trovata meravigliosa.
Certo non la mia torta al ciocco preferita, ma di una goduria
pazzesca...
Consiglio a tutti, semmai doveste recarvi nella bella Firenze,
di fare un salto da Pistocchi ;-)
 
 


Beh a quel punto preferisco la(le) pralina(e) di cioccolato, mi dà(nno) 
più soddisfazione :D


Non vedo perché. Hai descritto il tipico procedimento di preparazione di 
quel tipo di torte a pasta più 'leggera'.
 

 quel tipo di torte a pasta più 'leggera'.
 
Mi è sorto il dubbio in quanto torte con cioccolato fondente 
nell'impasto le ho trovate quasi tutte con procedimento diverso.
Primo step: montare il burro a pomata con zucchero, aggiunta dei tuorli 
uno alla volta, successivamente unione di albumi semi-montati con 
spatola e movimenti basso-verso-alto, infine unione della farina con 
lievito sempre a mano delicatamente.
Siccome burro montato e sottoscritta non sono buoni amici (a volte mi 
sono usciti disastri), preferisco procedere come sopra descritto.
Ma il dubbio era proprio: sarà la stessa cosa?
temo di no, forse nel procedimento da me descritto bisognerebbe optare 
solo per il cacao amaro. Ma non so...

 di fare un salto da Pistocchi ;-)
 
Diciamo è molto simile a quella che dicevo io.
 
P.S.: Tra l'altro Claudio un tempo scriveva anche nei newsgroup :-)


Sarà perchè magari non ho mai assaggiato la Sacher ben fatta o perchè preferisco i dolci molto semplici, ma mi piace molto di più la Pistocchi
Ma tu non dovevi postarci la ricetta di una torta cremosa all'arancia? pensi che il forum dimentichi? (lol)

 Sarà perchè magari non ho mai assaggiato la Sacher ben fatta o perchè preferisco i dolci molto semplici, ma mi piace molto di più la Pistocchi
 
Impossibile mettere nella stessa frase torta Pistocchi e Sacher.... e 
non sono un amante del dolci eh.
 
La Pistocchi non la definirei nemmeno una torta. Non sto dicendo che non 
sia buona, ma per me non è una torta.
 
La Sacher invece a mio avviso e' un bel casino farla bene, perche' la 
maggiorparte si concentra sul pan di spagna, che in realta' e' la cosa 
piu' semplice, a dispetto del resto (dosaggio e qualita' degli altri 
ingredienti)

 semplice, a dispetto del resto (dosaggio e qualita' degli altri ingredienti)
 
non è esattamente così come descritto.  Ma soprattutto
[rullo di tamburi]
 
La Sacher è ampiamente sopravvalutata.
   Ampiamente.
 
I 7 euro della Sacher-mit-sahne li spendo volentieri, una volta ogni cinque 
anni, per passare un'ora nei meravigliosi saloni  dell'Hotel Sacher.  Poi, 
finita la fetta, mi ripeto ogni volta "ecco un dolce tutto chiecchere e 
distintivo".
   E allora passo un poco più in la', ad es. da Meinl, e ordino una fetta di 
torta Esterazy.
   E qui tocco il paradiso
 
Paolo
 

 
sì, probabilmente è più vicina a un dolce al cucchiaio e mi fa gola per quello; poi ha fatto diverse varianti molto golose.
per contro, quando al ristorante, raramente, prendo dolci complicati tipo sacher, con strati multipli di pan di spagna e creme varie, mi pento sempre e mi rammarico di non essere venuto via "col sapore del secondo"

 mi rammarico di non essere venuto via "col sapore del secondo"
 
pensa che sono talmente abituato a mangiare la frutta prima del dolce, 
proprio per "lavarmi" la bocca adeguatamente, che al ristorante quasi 
sempre non ordino il dessert, per evitare di infilarmi in bocca del 
dolce brutalmente dopo il sapore del secondo
 
alla fine ordino il dessert quasi solo in due situazioni, in pizzeria 
dove quasi sempre dopo la pizza butto giu' una copiosa golata di birra, 
oppure nei ristoranti top, dove la valutazione del ristorante non puo' 
prescindere dall'assaggio del piatto piu' complesso da realizzare, il 
dolce appunto

 fetta di torta Esterazy.
 
me lo segno!

    Ampiamente.
 
Lo ritengo un parere personale e non condivisibile.
Come dicevo non amo i dolci e non li prendo sempre, tuttavia il 
cioccolato (che non amo per nulla) si porta dietro una riga di maestri 
che altre preparazioni non hanno. Quindi pensare che la Sacher non abbia 
una varianza (in senso statistico) importante e' impossibile.

 dolce appunto
 
ultimo risto top dove sono stato hanno un carrello formaggi spettacolare, ci siamo fatti portare una selezione di erborinati stupenda e ciau al dolce. però col caffè hanno portato della piccola pasticceria molto buona.
in un paio di pizzerie che frequento fanno loro dei dolci che mi piacciono e allora...

 grazie!
 
Mi dispiace, una cosa e' cucinare ben altro e' la pasticceria.
 
Basta una modifica anche minima negli ingredienti, una diversa 
lavorazione o l'uso di materie prime inesatte per trasformare un 
possibile capolavoro culinario in una vera e propria ciofèca.
 
M sono cimentato, anni or sono, nella piccola pasticceria ma, dopo esiti 
alterni, ho capito di non avere la stoffa e la pazienza necessaria per 
fare il pasticciere.
 
Passo
:-)


 ultimo risto top dove sono stato hanno un carrello formaggi spettacolare
 
casomai ti capitasse di passare da Saluzzo (CN), o nelle vicinanze, 
questa è la madia dei formaggi che hai a disposizione al ristorante Quat 
Taulin (che significa Quattro Tavolini)
 
https://shorturl.at/sANOX
 
 
il ristorante e' una onesta locanda piemontese, molto raffinata ma nulla 
di top stellato, ma il dessert di formaggi ha pochissimi eguali

 
il link non funzia

 Paolo
 
 
Condivido pienamente. A parte la Esterazy, che non ho mai gustato, adoro 
la Dobos e la Linzer (più simile ad una crostata).
Ma con tutti questi nomi illustri... non dimentichiamoci di una 
meravigliosa, semplicissima torta, tutta italiana.
Qui siamo proprio OT dal tema del mio post, la Donizetti, ma dico...
la conoscete? no? maleeeee :-)
 


a me si, comunque e' questo:
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194893-d5558343-Reviews-Trattoria_I_Quat_Taulin-Saluzzo_Province_of_Cuneo_Piedmont.html
 
 
 
http://www.iquattaulin.com/it
 

 fare il pasticciere.
 
Verissimo, però è altrettanto vero che anche le peggiori schifezze 
riuscite nella pattumiera non ci finiscono mai quando c'è lo zucchero.  :-D

 :-)
 
 
Al contrario io adoro la pasticceria ed ogni tanto ottengo buoni/ottimi 
risultati.
Il burro montato in planetaria o con le fruste è assai rognoso.
Deve essere morbido, ma non troppo, lavorato a bassa velocità per non 
riscaldarlo altrimenti addio ricetta, quando vai ad aggiungere gli altri 
ingredienti smonta ed in cottura è un vero flop.
Dunque proverò burro attenzionato e lavorato poco a bassa velocità, 
tuorli preventivamente poco sbattuti, polveri con spatola aggiunti 
delicatamente ed albumi semi-montati.
Via in forno, vedremo :-)
Se si seguono pedissequamente ricette, procedimenti, grammature non di 
rado si riesce. Di recente (non amo vantarmi ma 'sta volta sì!) ho 
realizzato dei maritozzi a lunga lievitazione che Regoli mi fa un baffo :-p
Una pasta delicata e sofficissima, nuvola, panna di alta qualità montata 
senza zucchero e tutto spatolato al centro, ad uso romano.
Ed aggiungo: maritozzi senza uova e senza latte, ne ho mangiato uno, 
senza panna, meraviglioso :-D
 
 
ps: la ricetta ancora non la lancio ai posteri, devo perfezionarla 
ancora, voglio un impasto maggiormente aromatico, devo giocare su 
vaniglia e lievito.

 vaniglia e lievito.
 
potresti provare il mix aromatico che si prepara per il panettone, 
secondo me è il top per quel tipo di brioche

 secondo me è il top per quel tipo di brioche
 
Mi leggi nel pensiero? ;-)
pasta arancia (o panettone) la faccio puntualmente ogni anno!
Uso i miei canditi agrumati o comunque artigianali, fondamentale
che siano di ottima qualità e vaniglia idem.


Vero..... :-)
Gli "amici" abbuffini servono a qualcosa....
:-D


 vaniglia e lievito.
 
Usa *SEMPRE* prodotti al TOP, perlomeno se non ti riesce come vuoi non 
puoi dare la colpa agli ingredienti.....
:-) :-)


 :-) :-)
 
Lo faccio sempre, ma bado a seguire ricette affidabili.
Per questo di norma, la colpa è mia ;-)
 
 


Severa ma giusta.
CLAP clap clap
