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Titolo: Coppa Piacentina

Un prodotto di cui ci parla pochino, a me piace una madonna.
 
A parte la coppa in genere, che adoro, ne ho comprato un tipo in 
Trentino e quando l'ho aperta ho avuto momenti di estasi pura; la 
piacentina, quali sono le migliori in termini di marca e provenienza?
 
Senza andare sulle eccellenze, anche rimanendo sulle produzioni 
rintracciabili nelle varie Ipercoop ecc...
 
-- 
Mardot

rintracciabili nelle varie Ipercoop ecc...
 
Una volta non era male la "Rocca" ma è tanto tempo che non l'acquisto più.
 
Gi 
 


Me la segno, quando avro' terminato quella trentina me ne comprero' un po'.
 
-- 
Mardot


 
Nulla di notevole, caro mio. E se anche lo sapessi, terrei il segreto 
ben celato. Le eccellenze sono rare. Se hanno molti estimatori aumentano 
di prezzo. Ed io sono povero e goloso... ;-)
 
Se ti piace la coppa piacentina e ne vuoi mangiare di buona, vieni a 
mangiarla nei ristoranti (almeno decenti!) sul territorio.
 
Dimenticati ipermercati (specie coop!) ed agriturismi.

 Dimenticati ipermercati (specie coop!) ed agriturismi.
 
Capisco il tuo punto di vista, tuttavia penso che quanto dici sia il 
miglior modo per veder morire un prodotto, non trovi? A meno che i 
produttori non riescano a trovare da vivere solo con le forniture ai 
ristoranti e poco piu', ma ne dubito fortemente.
 
-- 
Mardot


Moltissimi prodotti, se non sono proprio morti, possiamo dire che "non 
si sentono molto bene"? :(


Esatto, e il motivo o almeno uno dei motivi, e' proprio il volerli a 
tutti i costi "esclusivizzare".
 
Ora, parliamoci chiaro, ve ne sono molti di prodotti al mondo che 
riescono a sostenere una tale esclusivizzazione? Io credo di no.
 
Allora sarebbe molto meglio provare a renderlo un po' meno esclusivo e 
un po' piu' alla portata di tutti, magari fuori dai confini di produzione.
 
-- 
Mardot

 produzione.
 
Rischiando che diventi coppa da 4 soldi come ha fatto il castelmagno del 
consorzio. Non si scappa. 
 
 
 


E' certo che la qualita' tenda ad abbassarsi in questi casi, ma e' 
sicuramente meglio un po' di qualita' in meno (mediamente, e sempre 
garantendosi i picchi in alto e in basso) con il fine di salvaguardare 
il prodotto che altrimenti a lungo (ma anche medio breve) termine 
andrebbe a morire.
 
Dopodiche' i produttori che lo fanno meglio, come sempre, sapranno 
distinguersi e il mercato li premiera', sempre che riescano a tenersi in 
bolla con i prezzi, dal canto mio non sono piu' disposto a strapagare le 
eccezioni, preferisco starne senza, eppure mi piace mangiar bene, ma con 
il giusto compromesso tra qualita' e prezzo.
 
-- 
Mardot


Io la penso in modo diametralmente opposto a te.
 
Cioè ritengo che il tentativo di "industrializzare" (=produrre per le 
masse) un'eccellenza locale significhi prima di tutto snaturarla.
 
Si ottiene un buon prodotto medio, si eliminano le versioni 
particolarmente mal riuscite, ma purtroppo si condannano all'estinzione 
anche le autentiche eccellenze.
Sto ragionando "intra-prodotto", sia chiaro.
Provo a spiegare il mio punto di vista con l'esempio della coppa piacentina.
 
Negli anni '70 capitavano coppe "normali", coppe "difettose" o comunque 
non buone o non ben riuscite e coppe "da volar via", talmente erano buone.
 
Oggi, si trovano solo le prime: quelle normali.
 
Perché? Semplice: ogni azienda fa una sola cosa. Non è più possibile (è 
proprio vietato dalle leggi, emanate dall'europa e trasportate pari pari 
nel nostro ordinamento) allevare E macellare ED insaccare.
 
Non solo. Oggi non esistono più salumifici. Ma prosciuttifici, 
speckifici, coppifici, ecc. Ed anche per i coppifici, ci sono poi 
aziende preposte all'affinamento (stagionatura, SEMPRE in stanze 
climatizzate). Ed i tagliatori, ecc. ecc.
Risultato? Coppe assolutamente indistinguibili una dall'altra. Prezzo a 
parte. Qualità? Media... :-( o medio-bassa, se le esigenze della 
distribuzione prevalgono (e prevalgono SEMPRE).
Qualcuno qui ha messo qualche nome. A mio avviso, se parliamo di 
coppifici industriali (nella mia zona, La Rocca, La Coppa et similia), 
uno vale l'altro. I piccoli produttori (magari a ciclo completo) non 
esistono più.
L'unica è poter comprare (ammesso di riuscirci!) una coppa da affinare. 
Ed avendo una cantina adatta farla stagionare per i 3 canonici mesi.
Ed anche così... sono cambiati i maiali ed è cambiato il procedimento 
d'insaccatura.
 
Altro esempio? Ok.
Compero la carne (bovina) in un allevamento nella mia zona. Ho chiesto 
la trippa. NON la danno nemmeno agli allevatori. O va ai trippifici (che 
la sbiancano... bleah!) o all'inceneritore. Il macello (gli allevatori 
non possono né uccidere, né sezionare, né riavere la trippa...) non può 
agire diversamente...
 
Ringrazio i premurosi legislatori europei ed i loro attenti traduttori 
italiani, ma appartengo ad una zona in cui nessuno è morto per aver 
mangiato trippa non ben pulita: la pulitura "a cucchiaio", anche se 
noiosa, è una tradizione ed un rito. Né mi risultano morti causate da 
una coppa "col buco".

 mangiar bene, ma con il giusto compromesso tra qualita' e prezzo.
 
Beh, ci sono eccezioni che stanno spanne sopra la media ma non costano un 
botto, tipo la pancetta di due anni pagata 25,75 al kg contro i 15 delle 
normali pancette industriali. Non e' uno strapagare, anche perche' senti 
chiaramente che e' molto meglio delle altre.
Diversamente, come giustamente dici, se mi avesse chiesto 40 o 50 euro al kg 
credo che gliel'avrei lasciata li 
 
 
 

 pari pari nel nostro ordinamento) allevare E macellare ED insaccare.
 
Ne sei sicuro? Conosco gia' due allevatori che hanno il loro allevamento, il 
loro macello a norma (tanto che macellano anche per altri) e il loro 
laboratorio dove confezionano e stagionano i salumi. Uno e' il Grifo di 
Bagno (RE) e l'altro e' la Fattoria Girasole di Carpi (MO). 
 
 
 

 un po'.
 
La coppa di La Rocca te l'avevo segnalata anche io qualche tempo fa. Poi se 
vuoi provare qualcosa che di sicuro ti lascera' a bocca aperta, ma qui 
usciamo dall'industriale e dal "facilmente reperibile": quando passi vicino 
a Modena passa da Carpi e vai in via Zappiano alla Fattoria Girasole: 
pancetta, culaccia, prosciutto, fiocco e salame nettamente superiori a 
qualsiasi prodotto da GDO e anche a un bel po' di artigianali, sono quei 
prodotti che trovi solo nei ristoranti molto attenti ai salumi. 
 
 
 

 credo che gliel'avrei lasciata li
 
E' cio' che accade con il Castelmagno, certi produttori passano i 40 
euro/kg, e infatti se lo tengono.
 
-- 
Mardot

 anche le autentiche eccellenze.
 
Non entrerei nel merito dei regolamenti solo perche' e' un discorso 
troppo ampio.
 
Facendo finta che le leggi attuali siano giuste, io penso che la sola 
esistenza di una produzione artigianale non sia sufficiante ormai a far 
sopravvivere un prodotto.
 
E' necessario anche una produzione un po' piu' massiva: industria, 
caseificio, ecc...
 
A quel punto, se il bacino potenziale della clientela di quel prodotto 
lo garantisce, c'e' spazio per entrambe le versioni: quella artigianale 
spinta e quella industriale con tutte le sue sfumature.
 
Dopodiche' lo stesso mercato va a premiare i vincitori.
 
Le autentiche eccellenze che ci sono ancora oggi le conosco bene anche 
io, ad esempio mi rifornisco di Raschera da un pastore che rappresenta 
una di queste eccellenze. Tuttavia e' utopico sperare che possano 
continuare a sopravvivere in questo contesto. O il prodotto lo smerci in 
volumi adeguati, il che non significa a tonnellate, ma nemmeno a una 
forma alla settimana, o muori.
 
-- 
Mardot

 euro/kg, e infatti se lo tengono.
 
Eh, fatti un giro in un super: hanno quello bianco, stagionato il minimo e 
mai erborinato, a ben piu' che 40. Se ben ricordo alla coop qua vicino siamo 
sui 60 eurozzi! 
 
 
 

 sui 60 eurozzi!
 
Ma quello che voglio dire e' che a quel prezzo, se lo terrebbero anche 
se fosse l'eccellenza assoluta, che mangiandolo mi facesse venire 
un'erezione con tanto di apparizione della Belucci nuda al fianco in 
carne e ossa.
 
-- 
Mardot

nel nostro ordinamento) allevare E macellare ED insaccare.
 
Costui, se non sbaglio, fa tutto in casa.
http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/311-il-personaggio/7099-giuseppe-il-macellaio-che-serve-i-grandi-chef-.html
 
 
Ora, il figlio ha aperto anche un ristorante.
http://www.ristorantemacelleriamotta.it/
 
 
Gi 
 

 sui 60 eurozzi!
 
E non vi sembra che questo sia il modo migliore per uccidere un 
prodotto? Passa anche la voglia di andarselo a cercare, quando si passa 
nella zona di produzione (per la serie: tanto costerà un botto!).
 
:-( QOD


Da quel che vedo, non è organizzato per macellare. Né per sezionare. 
Porziona. Ed il figlio cucina (che è un altro mestiere ancora).
Il macellaio sotto casa racconta alle pensionate della zona che "uccide 
lui la bestia". Infatti: è in negozio negli orari canonici (7-20, 
grossolanamente). Ed alla mattina presto arriva il camion frigorifero 
con il quarto di bue bell'e sezionato. Lo scaricano, lo appende in cella 
frigorifera e lo porziona. I pezzi poi vengono venduti al chilo.
 
Macellare significa uccidere, pelare, sbudellare, ecc. Con i regolamenti 
in materia d'inquinamento è totalmente fuori dalla portata di 
un'attività che non sia almeno industriale.
 
Sezionare significa tagliare in quarti le bestie. Parlando di bovini, 
richiede attrezzature e spazi incompatibili con una macelleria.
 
C'è una foto con le marmotte viola???? :P

Ed il figlio cucina (che è un altro mestiere ancora).
Si certo è un  altro mestiere, volevo solo significare che, con il tempo, ha 
occupato tutta la filiera.
 
Non prendere per buona l'informazione, non sposta nulla a lui tanto meno a 
me.
 
Gi 
 


Esatto, il prezzo (alto) uccide molto piu' della qualita' bassa, e una 
volta che hai ucciso il prodotto a farlo resuscitare ci vuole molta fatica.
 
-- 
Mardot

 carne e ossa.
 
Mmmmm, occhio, per gli assoluti capita di fare cose strane :) 
 
 
 

 botto!).
 
Lo champagne costa un botto, eppure... 
 
 
 

 ha occupato tutta la filiera.
 
Il mio ex macellaio, è diventato (in pratica) un rosticcere. Ha il punto 
vendita in centro, ormai circondato da vedovi pensionati. Se dovessero 
farsi loro il bollito o l'arrosto, poi lo mangiano per un mese di fila. 
Lui lo prepara e glielo vende a fettine. Stile Bulgari... immagino che 
l'evoluzione non sia molto diversa altrove.


Vai all'Ipercoop sotto Natale e porti a casa anche lui a prezzi onesti. 
La qualita', dettagli...
 
-- 
Mardot

 l'evoluzione non sia molto diversa altrove.
 
 
Che triste... però passi per l'arrosto che piccolo viene male, ma il bollito 
si può fare con piccoli pezzi di ogni cosa, mannaggia, e hanno anche il 
brodo per la minestra della sera. :-( 
 

 La qualita', dettagli...
 
Eh si, si direbbe proprio...
 
 
 


babbabia... ;-)
 
-- 
Mardot

 Porziona. Ed il figlio cucina (che è un altro mestiere ancora). 
 
Mi ricorda quella barzelletta di una bambina piccola che attraversa un 
paesino della Maremma tirando una mucca con lo spago legato all'anello 
del naso.
Un vecchietto la vede e domanda:
- O piccina! O 'ndove tu meni codesta mucca?
- Alla monta!
Il vecchietto rimane perplesso:
- O come? O le son codeste incombenze per una bimbina così piccina? O che 
non ci poteva pensà il tu babbo?
- No no, ci vol proprio il toro!
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 contano sulla punta delle dita di UNA mano.
 
Manno',dai! Mi ricordavo che erano un certo numero, e infatti erano 2595 nel
2001 tra grandi e piccoli, di cui oltre 1900 al centro nord.
 
http://www.uniceb.it/dossier/documenti/macellazioni_2001.pdf
 
pag. 6
 
Ciao
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 


 
Nel 2001. SOLO 11 anni fa...
Comunque, si ho un po' drammatizzato la situazione. Ma in questi 11 anni 
è successo davvero di tutto, nel settore! C'è stata una forte 
concentrazione. Non così tanto... :)