Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 21/10/2005

maccheroni al ragů
o
zuppa d'orzo e seppie
---
cotoletta alla milanese
o
sogliola alla mugnaia 

 maccheroni al ragů
Ecco, vedi? Qui potresti persino usare la parola "panna", se il ragu' e'
*bolognese*. Pero' non dire che te l'ho suggerito io...:-D
--
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio che campa' djuno

 sogliola alla mugnaia
Sono interessato al secondo primo ;-) Mi dai qualche dettaglio sulla
preparazione.
Eugenio


panna con ragů ????? ANATREMA! 

 panna con ragů ????? ANATREMA!
E vedi di darle un calmante...:-P
Dalla ricetta dell'Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la
Camera di Commercio di Bologna
"Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di
cottura di 1 litro di latte intero"
:-P :-P :-P


 E vedi di darle un calmante...:-P


 
Quale ragu'?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 :-Pandora :-Pandora :-Pandora


 > :-Pandora :-Pandora :-Pandora
Zitto tu, che tanto lo so che  prepari il pesce finto!!! :-P :-P:-P:-P:-P


 panna con ragů ????? ANATREMA!
COME ANATREMA?
nel ragů alla bolognese la panna ci va eccome!
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah

 sogliola alla mugnaia
Sono interessato al secondo primo ;-) Mi dai qualche dettaglio sulla
preparazione.
Eugenio
soffritto di aglio e porro tagliati piccoli, aggiunta di seppie tagliate a 
listarelle bollite 45min in acqua salata con carote, cipolla, sedano, 
aggiungere orzo bollito, ridurre come un risotto con l'acqua di bollitura 
delle seppie. (ricetta copyright capsy) 

 
da quello che ho capito
cotoletta_alla_milanese = valdostana / {prosciutto, fontina}
se avevi invertito i menu' mi sarei preoccupato (o ieri hanno ordinato 
poche valdostane? ;-) )
steo153


manzo macinato e pomodoro 

 ha scritto nel messaggio 
news:DL16f.3937$Ij....@tornado.fastwebnet.it...

solitamente le valdostane le faccio senza osso mentre le cotolette si perciò 
sono due cose diverse, comunque in cucina non si butta niente ed eventuali 
fettine per valdostane potrebbere passare per milanesi (non cotolette però) 

 
questo e' diverso, sono fettine (carne cruda) no valdostane (carne cotta)
steo153

 ha scritto nel messaggio 
news:TF26f.4067$Ij....@tornado.fastwebnet.it...

forse non ci capiamo: tutta la carne arriva sul banco della cucina cruda, le 
*fettine* di vitello infarinate e cotte con diversi ingrediente diventano 
"scaloppine", impanate e fritte prendono il nome di "milanesi", se sopra ci 
mettiamo una fetta di prosciutto e di fontina diventano "valdostane", se 
sono costolette con l'osso si chiamano "cotolette alla milanese", se poi 
vuoi mangiarle crude si chiama "carpaccio" o "albese" a seconda del 
condimento. morale se dici "fettine" non necessariamente devono essere 
consumate crude. 

 
io non ho parlato di "consumo" della fettina cruda, ma che per "fettina" 
si intende un taglio di carne (cruda), mentre per valdostana un modo per 
cucinare la carne (quindi carne cotta).
il mio riferimento era ad *alcune* cucine (non la tua dalla varieta' di 
menu' che posti :-) ) in cui la milanese avanzata (fatta con una fettina 
cruda) il giorno dopo puo' diventare una valdostana con sopra prosciutto 
e fontina (che in queste cucine sara' sottiletta). io ti posso parlare, 
per esperienza diretta, di posti dove il lunedi' hai patale lesse, il 
martedi' carote lesse, il mercoledi' fagiolini lessi, il giovedi' mix di 
verdure ed il venerdi' insalata russa...
steo153

 steo153
be, è abbastanza consueto, come saranno nate "ratatuille", insalate russe, 
ecc? ;-))
qui si dice che la torta di verdura altro non era che il minestrone avanzato 
con l'aggiunta di uova messo tra due strati di pasta! 

 Pardon, avevo letto "annatrema". da cui, la caSSata che ho scritto... :-/
Poteva essere una Anna brasiliana, per cui anatrema! :D
P.S. il nuovo sito sul pane è tuo o sponsorizzi?
Francy
-- 
Sei così fiero della tua intelligenza? Sei come il condannato che è fiero
della vastità della sua cella
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

consumate crude. 
Come si condisce la carne al'albese esattamente ? Tanto tempo fa c'era
un'ottimo ristorante a Losanna che faceva una "carne cruda al'albese"
cosi : fette sottilissime di finocchio, fette sottile di vitello
crudo, scaglie di Parmigiano, condimento succo di limone, pepe e OEVO.
E giusto ?
Nathalie

 
Beh, sono finito in un posto dove dal lunedì al venerdì c'erano patate 
lesse, il sabato purée e la domenica polpette.
Le chiamavamo "il milite ignoto".
Garfield

"Nathalie Chiva" <Nathalie.Ch...@gmail.com.invalid> ha scritto nel 
messaggio news:t5ohl1pen5f6n312r...@4ax.com...

solitamente all'albese si intende: sale, pepe, olio funghi o/e tartufi NO 
LIMONE!
poi le interpretazioni della carne alla "albese" intesa come taglio sottile 
in contrapposizione alla macinata, sono infinite;
alcuni denominano cosě anche la macinata con l'aglio. 

 P.S. il nuovo sito sul pane è tuo o sponsorizzi?
Diciamo che lo sto costruendo io, ma si sta configurando come
un'associazione a delinquere tra piu' siti. .-D


 cottura di 1 litro di latte intero"
Ecco appunto... tu e Cric (o Croc ? non ricordo !) state prendendo una 
piccola cantonata: si parla di "Panna da cottura", cioè quella roba 
grassa che affiora facendo cuocere il latte in casa e non della "Panna" 
con cui alcuni scellerati gradiscono mangiare i tortellini. Almeno così 
dice il Gatti (o era il Ratti ? Non ricordo ! Poverelli i miei neuroni), 
peraltro avvalorato dal Rossi.
Joe

 della "Panna"  [snip...]
E' un po' girare intorno ai nomi, non ti sembra?  C'e' una accezione 
comune del termine Panna, c'e' una definizione di legge per potere 
etichettare un certo liquido come Panna, c'e' la tendenza continua a 
innovare anche il vocabolario della cucina.  La caricatura di questo 
vocabolario e' rappresentata da Alain Tonne', il cuoco interpretato da 
Antonio Albanese.
  In effetti, una ricetta moderna direbbe "la crema di latte da 
affioramento".  Se non trovi il latte crudo da mucca, alla fine la cosa 
puo' leggersi come "due cucchiai", poco piu', poco meno.
Paolo

 miei neuroni), peraltro avvalorato dal Rossi.
ti sei fatto prestare le ventose al titanio-vanadio da Alice? :-P


 con cui alcuni scellerati gradiscono mangiare i tortellini.
Joe, la cantonata la stai pigliando tu: volevo solo offrire a capsi
un'occasione di pronunciare incolume, almeno una volta, la parola panna.
;-))
/poi, nel ragu', come ho gia' detto piu' volte in passato io ci metto il
latte. :-)


 latte. :-)
Mi Tu
Joe

 Era giusto per essere stronzopuntista e antipannico a tutti i costi :-)
Tanto mica ci riesci. :-P
