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Titolo: Funghi e Seirasso

La Val Sangone č nota nel torinese come dispensatrice di funghi eccellenti.
Ed infatti eccomi, all'alba, quatto quatto a sondare i recessi piů oscuri
del bosco. Il ritorno, con paniere ricolmo di porcini di muschio, non puň
prescindere da una sosta da Mario, enorme uomo a forma di pera dai capelli
bianchi e dalla carnagione rossa, e soprattutto dalle corte mani grassocce
che riescono a trasformare il latte in preziosi formaggi di montagna.
Dopo aver acquistato vari tipi di toma e tomini, il mio sguardo cade su uno
scaffale in legno, in un angolo della cantina, dove troneggia un informe
grumo protetto da una fine zanzariera metallica.
Sposto lo sguardo su Mario e gli chiedo, indicando lo scaffale: "Cos'č?".
"Seirasso", dice.
"Seirasso?"
"Seirasso del fieno", conferma lui.
Dopo lunghe trattative riesco ad ottenerne un bel pezzo. Per chi non lo
sapesse, il Seirasso del fieno č una ricotta primaverile lasciata maturare
per tutta l'estate in mezzo al fieno,  in questo caso in un fienile in
pietra arroccato sulla montagna, ben protetta dalle arvicole tramite
l'utilizzo di magici artifizi.
Ed eccomi dunque a casa. Sul tavolo i porcini ed il seirasso si osservano a
vicenda. Ed io osservo loro.
Piano piano avvicino uno dei funghi al grosso pezzo di ricotta profumata, e
mi accorgo che sembrano fatti l'uno per l'altra. Quindi, colto da un raptus
incontrollabile, affetto i porcini. Poi smandolino il seirasso in fettine
trasparenti e lo unisco alle fette di fungo, aggiungo olio e aceto di mele,
sale e pepe nero, e rimescolo con ampi gesti.
Il forte seirasso, ben lungi dal prevaricare il delicato aroma di fungo,
invece se ne esalta, lo fa proprio, e raggiunge un equilibrio che sa di
montagna, che ritorna pascolo e bosco, che profuma di autunno e di castagne
e tartufo.
Ed č antipasto felice al successivo risotto con porcini e salsiccia, al
brasato di maiale imporchettato con lardo alle spezie, alla terrina di
coniglio ed anatra affettata fine e ricoperta di salsa alle noci.
--
Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *

 ha scritto nel messaggio
news:dMjd9.147122$lu5.3...@twister1.libero.it...
[cut]
Ora impazzisco, sto bevendo litri di acquolina, la tua č una tortura...
complimenti per le ricette e per la prosa
--
DiVino Otelma~~*

"Seirasso del fieno", conferma lui.
ma tessssoro, com'e' che passi dalle mie parti e non ti presenti con
un po' di bolai e seirass 'dl fenc, che io non ho proprio il tempo di,
eh?
ma tu guarda cosa mi tocca sentire, cosa mi!
(ottime scelte, cmq)
ciao :)
--  
rosebud
____________________________________________
"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

 e tartufo.
Credo di avertelo gia' detto ma - ahime' - tocca ripetermi... TI ODIO!!!
;-)))

coniglio ed anatra affettata fine e ricoperta di salsa alle noci.
e di queste ... non ne vogliamo parlare... la seconda in
particolare...

 particolare...
Procurati coniglio e anatra e disossali bene, poi tagliali a pezzetti.
Unisci alla carne lardo a fettine, pancetta e prosciutto crudo tritati,
scalogno, pepe ed un trito di alloro, timo e rosmarino ed impasta assieme ad
un po' di brodo ottenuto bollendo le ossa in pochissima acqua (oppure ad un
mezzo foglio di gelatina stemperato in acqua calda). All'impasto, volendo,
puoi aggiungere anche tartufo nero, aglio e una spruzzata di brandy.
Imburra una terrina di coccio e disponici dentro il composto, spruzzalo
delicatamente con poco vino bianco e ricoprilo con fette di lardo. Fai
cuocere in forno per un'ora abbondante a 150-180°C, ricoprendo la terrina
non ermeticamente con carta d'alluminio o da forno.
Fai raffreddare in frigorifero.
Taglia a fette e cospargi, se  vuoi,  con pochissima salsa di noci fatta con
noci, olio, parmigiano e mollica di pane.
Ciao.

Unisci alla carne lardo a fettine, pancetta e prosciutto crudo tritati,
adoro le terrine ma finora ho avuto timore nell'avventurarmici...
quanto piccoli li debbo tagliare i pezzetti ?? 

 quanto piccoli li debbo tagliare i pezzetti ??
Più sono piccoli più la terrina risulta compatta e facilmente affettabile.
Io, tuttavia, preferisco tagli un po' più grossi e irregolari, diciamo da
0,5 a 2 cm, dimensioni che rendono il tutto più simpaticamente rustico.

 ma tessssoro, com'e' che passi dalle mie parti
La Val Sangone č enormemente grandissima. Io solitamente gravito nella zona
fra Giaveno e Forno, e spesso sconfino nel parco Orsiera-Rocciavrč.
Se mi dici dove stai, non č escluso che tu possa trovarmi di fronte alla tua
porta tale quale a Giorgio Clonei, senza martini ma con barbera e seirasso.
No seirasso? No party.
:-)

No seirasso? No party.
se sei tale e quale a quel gran pezzo di pediatra (*) il party se fa
anche senza seirasso! :)
ciao :)
(*)Gianmaria, giuro, la finisco subito!


 No seirasso? No party.
Senta  un po', signor Clunei... non e' che - con calma, ovvio, e se non le
reca troppo disturbo - mi preparebbe una bella schedina sul seirasso e/o su
altri formaggi piemontesi, di quelli bbboni e praticamente sconosciuti ai
piu'...?! Denghiu! :-)))
Ovvio che *No schedina? No paaattiii...!*

coniglio ed anatra affettata fine e ricoperta di salsa alle noci.
cosa dire...sei un grandissimo!
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de notte nun se vede, vojo di'


Esaggggerato :-)


Ecco, l'hai detto di nuovo.
Stringo i pugnetti, batto i piedini e divento tutto rosso ;-))


Si può fare :-)


Vabbč, perņ un barberino che "mussa" proprio no?
:-)

 Stringo i pugnetti, batto i piedini e divento tutto rosso ;-))
Cazz! presto, qualcuno pucci il ciuccio nel baroloe glie lo dia!
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

"Paolo S"

L'HA DETTO... L'HA DETTO!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

Vabbč, perņ un barberino che "mussa" proprio no?
com'era la canzoncina che cantavano sempre allo stadio? 
traduzione per non piemontesi: "c'e' chi dice che il vino fa male, son
solo gli asiniii, son solo gli asiniii" :)
ciao me che/ il seirasso e' la mia droga/io lo mangio senza posa/un
seirasso ogni due ore/fa passare il malumoreeee
