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Titolo: Brasato al?

Vorrei provare a fare il brasato. Come prima volta, vista anche la mia non 
vasta esperienza culinaria, vorrei evitare un affronto ad un vino cosi' 
nobile e punterei su qualcosa di piu' a buon mercato.
Cosa ci metto?
Chianti
Morellino
Aglianico
Primitivo
O cosa?
Saluti.
Luciano 


ma questi sono tutti vini nobili!
----------<o>-----------
e solitario godo .
http://www.emiliocella.com

 ma questi sono tutti vini nobili!
Si, ma non sono nobile io....costano un quarto del barolo!:-)
Saluti.
Luciano 

 Saluti.
:-)
Chianti
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq


Se li hai già in casa dico chianti anch'io come Bruna, se lo devi comprare 
direi nebbiolo che se non erro (ma potrei star dicendo una castroneria) è lo 
stesso uvaggio del barolo...sicuramente almeno parla lo stesso dialetto 
:-)))
Silvia 

 Primitivo
Vanno bene anche questi, in fin dei conti il Morellino e' sempre Sangiovese, 
pero' entrambi mancano un po' di tannino rispetto ai due vini del primo 
gruppo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 ha scritto nel messaggio 
news:4pmvqoF...@individual.net...

io lo faccio regolarmente con la croatina e/o bonarda e viene da favola, 
ciao, capsy 

 Ti serve un tester? ;-)
Anvedi chi c'e'!:-)
Vuoi testare? Perche' no, sabato sera da me, ho gia' un paio di coppie di 
amici, fammi sapere.
Grazie a tutti per i consigli, ottimo quello di usare il nebiolo, 
probabilmente il vino piu' affine al nobile barolo.
Saluti.
Duca Conte Luciano 

 Barbaresco, ma vanno bene anche molti altri vini.
un momento.... anno scorso per natale ho voluto regalare qualcosa di 
attinente al vino a una coppia di amici la cui lei aveva appena finito 
un corso da sommelier.
Non capendo una mazza di vino (solo adesso comincio ad apprezzarlo e a 
berlo, prima ci scambiavamo giusto buongiorno e buonasera ...) mi sono 
affidato ai consigli di uno dei gestori di un negozio che passa per uno 
dei piu' "profescional" e che ha un buon assortimento di vini
Insomma... una coppia di calici di quelli buoni e una bottiglia di 
nebbiolo (o nebiolo?) talmente decantato che l'ho pagato qualcosa come 
50 eurozzi (il nebiolo me lo consiglio' lui avendogli dato un range di 
spesa per il regalo)... l'ho trasportato a casa con la scorta 
praticamente ...
Ora io pensavo di aver fatto la mia porca figura con quel vino ... ma mi 
state facendo venire il dubbio che mi abbiamo semplicemente turlupinato 
e fatto una magra con i due amici (praticamente un fratello e una 
sorella) ... il vino era di una "casa" che, diceva lui, rappresenta "IL" 
nebbiolo
fortuna che insieme a quel vino ho messo anche altra roba nel cesto ... 

 ha scritto nel messaggio 
news:4pnb4aF...@individual.net...

il barolo E' nebbiolo!!! 

 ha scritto nel messaggio 
news:4pmvqoF...@individual.net...

Io ho avuto modo di fare il brasato con diversi tipi di vini e... ti dirņ, 
hai risultati differenti ma comunque soddisfacenti.
Dipende da dove vivi, ovviamente. Se sei in Piemonte trovi del nebbiolo 
buono, senza che sia necessariamente barolo, oppure anche la barbera dą 
ottimi risultati.
Se in casa hai quelli elencati, io userei il Chianti o anche il morellino. 
Il brasato ti risulterą pił dolce rispetto a quello fatto col nebbiolo.
Con gli altri non l'ho mai provato: col brunello viene da dio :-)
Buon appetito! A.M. 


sono in procinto proprio stasera di marinare il pezzo di carne in ...... 
BAROLO. Sto anche facendo un po di foto di tutto il procedimento, con la 
mia nuova macchinetta...
carlo

 lui, rappresenta "IL" nebbiolo
Ma di chi era, ti ricordi il produttore? E comunque, che sia Barolo o 
Barbaresco e' sempre bello ma non e' "conditio sine qua non" per un buon 
nebbiolo.



Il nebbiolo viene venduto anche come semplice nebbiolo, non necessariamente 
diventa barolo o barbaresco
Silvia 

Ranablu wrote:


Che e' esattamente quello che ho scritto. E se vogliamo continuare, col 
nebbiolo ci si fanno anche Gattinara, Ghemme, Roero rosso, Valtellina, 
Valtellina Sfursat, e sicuramente me ne sfuggono altri.


 il barolo E' nebbiolo!!!
Appunto!:-)
Saluti.
Luciano 

 molto rarefatte. Sara' per la prossima, benriletto.
Ok, alla prox!
Ciao.
Luciano 


era !
o
sara' ?
ps:
e' il nebbiolo che diventa barolo
o
il barolo che diventa nebbiolo ?
mah !
ad avercene :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:45364ffd$0$39890$4faf...@reader4.news.tin.it...
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io ho bonarda a damigiane... non č che... ehmm coff.... potete darmi la 
ricetta?
mi piacerebbe provare a fare un brasato...  sarebbe la prima volta!
eheh
GD 

 ha scritto nel messaggio 
news:45364ffd$0$39890$4faf...@reader4.news.tin.it...



 gruppo.
scusami ma proprio non capisco come fai a dire che il primitivo sia
meno tannico del barolo :)
io di BAROLO ne ho bevuto un paio,
di PRIMITIVO un po di piu' compreso uno fatto in casa,
e la tua affermazione e' un po' stretta :)
imho
ps:
apprescindere dal primitivo,
un vino pugliese non e' tannico,
e' tanninno :)


 e la tua affermazione e' un po' stretta :)
Primo: il barolo si fa 4 anni (5 se riserva) di cantina e quindi quei 
tannini vengono, per cosi' dire, "smussati" dal tempo, per questo il barolo 
ti sembra meno tannico di quanto non sia: i tanninievoluti non allappano 
come quelli giovani. Invece il Primitivo, pur potendo invecchiare anch'esso 
un bel po', di norma gira con sulle spalle un numero di anni ben inferiore 
alla media dei barolo, tant'e' che il Primitivo puo' uscire l'anno dopo 
della vendemmia, quando il barolo deve farne almeno 4 0 5 anni.
Prendi un primitivo di 5 anni e vedrai che il tannino si sentira' molto 
meno, dopo tutta la polimerizzazione e gli altri fenomeni che lo smussano. 
Poi stappa un nebbiolo di un anno e dimmi se non e' piu' tanninino.
Per quanto riguarda il "fatto in casa", io stesso ho assaggiato dei barbera 
tannici da fare paura, fattore che nel barbera non esiste e non deve 
esistere, difatti era vino fatto in casa ed erano state fatte male sia la 
diraspatura che la macerazione, lasciando il mosto a contatto coi raspi. 
Quelli si che danno un tannino "bello sensibile", anche l'acqua minerale 
diventerebbe allappante con un po' di macerazione sui raspi ;)
Disclaimer: esisteranno sempre le mosche bianche, io parlo delle tipologie 
di vini derivati da Nebbiolo e Primitivo, non delle singole 1000mila 
etichette di nebbiolo o primitivo.


 diventerebbe allappante con un po' di macerazione sui raspi ;)
per questo dicevo che per definizione vino pugliese -> tannino
 
ricordo quando dopo la pigiatura, si lasciava l'uva con il graspo
almeno una notte !
altrimenti non sporca il bicchiere !


 altrimenti non sporca il bicchiere !
Miseriaccia ladra, non offritelo ai turisti ;)


 Miseriaccia ladra, non offritelo ai turisti ;)
ai turisti quello imbottigliato/pubblicizzato/delle cantine sociali !



eheheh condivido, anche perchè per me il nebbiolo è il re dei vini.
salucapsy 

Il 19 Ott 2006, 13:48, "Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto:
visto che ti vedo preparato:
e' il nebbiolo che diventa barolo
o
il barolo che diventa nebbiolo ?


 il barolo che diventa nebbiolo ?
Nebbiolo e' l'uva e il vino che se ne fa puo' chiamarsi nebbiolo oppure, se 
ci si trova in una certa zona e si fa il vino secondo un certo disciplinare, 
puo' diventare Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme, Valtellina, Valtellina 
sfursat, Roero rosso... Ovviamente in base alla zona anche l'uva nebbiolo 
prende nomi locali diversi ma e' sempre quella, pur con variazioni date 
dall'adattamento ai vari vari microclimi ove cresce. In Valtellina ad 
esempio l'uva nebbiolo la chiamano "chiavennasca", forse per essere passata 
dalla Val Chiavenna nel giungere fino lassu', mentre nel novarese la 
chiamano "spanna".



denghiu !
io sapevo che per essere chiamato barolo, un certo vino, nebiolo?,
deve stare in botte un certo numero di anni, e solo allora potra'
essere chiamato barolo !


 essere chiamato barolo !
Esatto.


 essere chiamato barolo !
Dipende, il barolo francese ed austriaco no, può essere venduto subito.


io sapevo che per essere chiamato barolo, una certa uva: nebbiolo 
(
http://www.regione.piemonte.it/agri/ita/piemontedoc/vino/vitigni/nebbiolo.htm
) 
della collina del comune di Barolo deve stare in botte un certo numero 
di anni (sempre a Barolo) e solo allora potra' essere chiamato Barolo
così è giusto al 100%: 
http://www.agraria.org/vini/disciplinarebarolo.htm

 Dipende, il barolo francese ed austriaco no, può essere venduto subito.
ma come !
con il tocai hanno fatto un casino infinito,
e te mi parli con nonscialanz di barolo francese/austriaco ?


BAROLO. 
Dopo test comparato Nebbiolo/Barolo con assaggio alla cieca, ho deciso
che il barolo me lo bevo... :-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
http://www.agraria.org/vini/disciplinarebarolo.htm
Con tanto di ossimori da disciplinare: "La conservazione e l'invecchiamento 
del vino devono essere effettuate secondo i metodi tradizionali."
Visto che ora si usano anche i carati da 225, o se ne fottono della 
tradizione o davvero la tradizione e' cambiata ;)


 che il barolo me lo bevo... :-)
ah ad avercelo anch'io !
mica ci faccio il brasato ;-)
quando saro' diventato superallenato,
allora si che mi accorgero' della differenza
fra brasato al barolo e brasato al vino rosso !


 tradizione o davvero la tradizione e' cambiata ;)
disciplinare aperta? lol
diciamo che il risultato è quello che conta: un Mascarello (pace 
all'anima sua!), o un Altare sono sempre un gran bere

 diventerebbe allappante con un po' di macerazione sui raspi ;)
Se hai tempo e voglia mi diresti come vengono fatti dalla raccolta dell'uva 
all'imbottigliamento i principali vini piemontesi (barbera, dolcetto e 
barolo)? Anche un link va benissimo
Spiego: mio suocero ha una piccola vigna (un mix di uva barbera, dolcetto, 
nebbiolo, neretto e chi più ne ha più ne metta) e ogni anno si fa il suo 
vino (quest'anno dopo la pigiatura c'erano 22 brente, circa 11 quintali) che 
a me non piace, volevo capire se poteva dipendere dal sistema di 
vinificazione o dal mix di uve.
Lui raccoglie, passa i grappoli dentro una macchinetta che schiaccia 
grossolanamente a chicchi e lascia il tutto (succo d'uva, bucce e raspi) nei 
tini in vetroresina a fermentare. Dopo una settimana - 10 giorni finita la 
fermentazione torchia il tutto e butta raspi e bucce. Da qui in poi non so 
più come procede.
Silvia 

 Dopo una settimana - 10 giorni finita la fermentazione torchia il tutto e
butta raspi e bucce.
e' qui che non sempre viene fuori qualcosa
che non ha tutti piace, mischia il vino del
mosto con il vino del graspo :(
il vino del graspo e' il vino delle cantine,
opportunamente trattato :)
ps:
stavo dicendo questa cosa proprio ieri sera con la bimba,
che hano fatto il vino in classe, II elementare :)


Ranablu wrote:

Se ci lascia dentro i raspi non può che venire una mezza schifezza, 
nessun produttore serio lo fa più. Diraspatura e spremitura soffice sono 
oramai la norma. Indispensabile avere anche uve sane, pulite e alla 
giusta maturazione, altrimenti puoi anche vinificare alla perfezione ma 
il risultato sarà sempre modesto se non pessimo.

 che hano fatto il vino in classe, II elementare :)
Grande scuola!
Silvia 

 naturale
Conosco un sacco di produttori che fanno vino ottimo e completamente 
naturale.

 naturale.
Sicuramente sě, non volevo dire che il vino buono č solo trattato. Volevo 
dire che anche non trattato il vino puň non essere buono ed avere lo stesso 
gusto del vino di graspo opportunamente trattato.
Con che cosa si tratta il vino? č possibile che il mio stomaco, piů del mio 
palato, si accorga che un vino non č naturale dandomi dei bruciori assurdi?
Silvia 

 buon nebbiolo.
il tizio mi disse che il produttore era il piu' noto agli esperti. Il 
suo nome, cito testuale, rappresentava il nebbiolo (anche se il tipo era 
deceduto seppure da non molto) 


Bartolo Mascarello? 

 Bartolo Mascarello?
Probabile.


 Probabile.
se non c'e' piu' e' lui :-)