Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Domanda su cibo giapponese

Cosa sono e come si fanno quelle strane pallette di riso grandi circa come
un arancino nostrano che vedo mangiare tanto spesso nei cartoni animati
giapponesi?
Sono in genere ovoidali o triangolari e hanno alla base (dove si impugnano)
un quadrato scuro (alghe?).
Grazie mille


La striscia scura č proprio alga. (le trovi essiccate nei negozi di 
alimentari orientali) 



il mitico panino giapponese che mi hanno rifilato sul volo alitalia di 
ritorno dal giappone :))
l'alga era verde, diversa da quella che si usa per il maki sushi.
dentro c'era del salmone cotto.
-- 
ciao
gg

un quadrato scuro (alghe?).
si alghe, si chiamano onigiri e sono fatte di riso cotto (alla
giapponese) e dentro alle polpettine c'e' il ripieno, dentro ci
possono essere delle umeboshi (le prugne salate) oppure pesce e credo
anche verdura. L'impugnatura e' fatta con alga nori.
Lo mettono spesso nel bento o meglio obento, il cestino da pranzo che
si porta a scuola o al lavoro.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna

 ha scritto nel messaggio
news:p34oo05nj543r3n6p...@4ax.com...

Grazie a te e agli altri che mi hanno risposto, se a questo punto avete una
ricetta da darmi sarebbe il top

ricetta da darmi sarebbe il top
intendi una ricetta per lessar eil riso alla giapponese ?



intendo quella lista di cose da fare per arrivare ad avere gli onigiri fatti
partendo da quello che c'è al supermercato.

...


 G.
niente da dire, rispetto al loro paradigma culturale, che tra parentesi
nasce dallo zen, siamo degli incivili ...

 "non sa di nulla"
Ho letto proprio dieci minuti fa cosa ha scritto Jackson sulla rivista di
Slow Food:
"[...] abbiamo paura del sapore [...] tutto ciò che ha un sapore viene
respinto. Troppo amaro, dicono. Probabilmente nonè affatto amaro, ma [...]
il sapore è uno sconosciuto. Tutto ciò che è sconosciuto è amaro. Si dà alla
gente ciò che vuole? Ma la gente può rispondere solo in base a ciò che
conosce."
Se uno beve acqua e zucchero tutto il tempo (noi), tutto il resto sembrerà
amaro e insapore (ad esempio tè alla orientale), come se lo zucchero
fornisse sapore. Lui parlava in particolare del gusto amaro, ma vale un po'
per tutto...
-- 
Massimiliano Crippa
Nipponico.com - Wa-sabi.com

con un giapponese accanto che mi diceva "non va bene" tutto il tempo in
il taglio del pesce era la parte peggiore ??? hai consigli ?
fra i tuoi p.s. concluderei che l'onigiri e' una poletta di riso
bollito insipido con un ripieno un poco salato ed il tutto e' un
balocco freddo, per meglio dire a temperatura ambiente, tutto questo
per dire che al nostro palato, non e' poi una gran leccornia.


 gatto, 
Gatto?!?
MSBB
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

> io avrei ridotto le spiegazioni dicendo cuocilo al vapore
Ma non è cotto al vapore...


Ma non è cotto al vapore...
no certo, pero' cosi' facevo prima che a spiegarlo...:-P 
pigrizia pura e approssimazione piu' vicina..


 per dire che al nostro palato, non e' poi una gran leccornia.
Gli ultimi due posts (Massimiliano e Ruggine) sembrano suggerire che il
riso non é condito nello stesso modo del riso per sushi. Dunque:
sinceramente, io PENSAVO che quello che mi hanno detto fosse "stesso riso,
presentazione un pó diversa", ma dato che come giá detto, il mio
"insegnante" parlava inglese in un modo un pó strano (e principalmente, la
lezione si basava sui sushi, abbiamo parlato degli onigiri solo qualche
momento), puó ben darsi che volesse dire che la cottura soltanto era la
stessa. Nel dubbio potrete sempre eliminare l'aceto e tenere il resto..
G.


 conosce."
Non sono completamente d'accordo, qui é la chimica che entra in funzione. 
Mi riferisco, tra l'altro, a delle note provenienti da uno scienziato
Francese che da una quindicina d'anni si é lanciato in quella che lui
chiama la "gastronomia molecolare" (Ex "scienza dell'alimentazione",
studiata grossolanamente nelle scuole alberghiere italiane fin dal
dopoguerra...), secondo cui il sale gioca un ruolo fondamentale nella
percezione dei sapori. 
In poche parole, in un cibo non salato le molecole aromatiche responsabili
dell'amaro stimolano piú intensamente le papille della lingua, mentre nello
stesso cibo a cui si aggiunge del sale, questo "inibisce" in gran parte
l'amaro di certe sostanze. 
Da una parte, un palato "ben esercitato" sará capace di servirsi di questo
stimolo per "captare" degli aromi piú leggeri (quel famoso "vero sapore"),
dall'altra, una persona che é abituata a sentire gli aromi piú "smussati"
dal sale (che riduce la sensazione di "amaro" e aumenta quella di "dolce")
troverá questo amaro troppo pronunciato e non riuscirá a fare attenzione ai
detti aromi. 
Allo stesso modo, certi meccanismi di memorizzazione dei sapori ( di una
carne, di una salsa, ecc) entrano in gioco per permettere di rilevare delle
note aromatiche che in un piatto "nuovo" sono captate meno intensamente (o
solo differentemente) a causa della maggior quantitá di lavoro che le
papille e il cervello devono fare per "classificare" i vari sapori. 
É per questa ragione che di solito troviamo piú piacevoli i gusti a cui
siamo abituati fin dall'infanzia, e per questa stessa ragione alcuni sapori
(e odori) evocano dei ricordi, spesso collegati a un piatto che avevamo
l'abitudine di mangiare.
Se quindi si dice che un bambino che avrá imparato a nutrirsi il piú
diversamente possibile sará capace di apprezzare i sapori piú intensamente
quando sará adulto, il consiglio dato per migliorare la percezione
alimentare dei sapori "naturali" per una persona abituata a una dieta
relativamente ristretta sarebbe, in primo luogo, di ridurre
progressivamente il sale (senza tuttavia eliminarlo completamente,
l'organismo ne ha bisogno).
In conclusione (per tornare all'oggetto della discussione), la cucina
orientale tende naturalmente a ridurre sale e altri composti contenenti
sodio ( lo ione del sodio é il responsabile di questo cambiamento di
percezione) ed a separare le portate secondo una logica di gusto,
semplificandole ed eliminandone (o meglio, evitando di metterci) quelle
amalgame di sapori piuttosto occidentali  (privilegiando per esempio i
sapori detti "umami"); lo svezzamento é fatto con questi altri sapori, e
l'abitudine al gusto si forma in un altro modo..
G.

polpetta di riso scondito per mangiarle, sono salatissime.
Non so, le alghe che usavo io erano seccate e (credo) grigliate o
arrostite, ma non eccessivamente salate..Ma forse non era la stessa cosa..
G.

breve per collegare due punti qualsiasi in questo tipo di spazio :-)
certo, lo spazio e' curvo :-D


delle fettine sottilissime o dei cubetti da avvolgere nel riso, e cosi via.
gia' provato, ma e' la consistenza che non riesco ad ottenere, il
sashimi e' tandenzialmente quasi croccante (parlo del tonno e salmone)
il mio e' morbido e si squaglia in bocca...


G.
no, parlanvo delle umeboshi usate spesso coem ripieno, prugne (anche
se non sono proprio prunge) fermentate e salatissime


 l'organismo ne ha bisogno).
Mi sembra che questo sia un consiglio dato anche dal buon senso, insieme con
la riduzione dello zucchero...


 riso non é condito nello stesso modo del riso per sushi.
Guarda, si tratta di una certezza, non di un suggerimento. Tengo a precisare
che mia moglie è giapponese e che ci occupiamo di alimentari...


> sashimi e' tendenzialmente quasi croccante
Questa non l'avevo mai sentita... ^_^


 il mio e' morbido e si squaglia in bocca...
Beh, la consistenza del pesce dipende da due cose: 1) la qualitá, il pesce
di allevamento é sempre piú molle del pesce pescato in mare e 2) la
freschezza, i giapponesi tagliano dei pesci che si muovono ancora..(brr!).
I pesci che riuniscono queste due caratteristiche hanno la testura di..un
oliva, piú o meno.
(peró croccante, mi fa pensare a una tavoletta di cioccolato o a delle
patatine fritte, in quel caso li non saprei..)

Questa non l'avevo mai sentita... ^_^
vabbe' passami l'espressione, perche' tu lo definiresti morbido
morbido ?? 


patatine fritte, in quel caso li non saprei..)
ho scritto tendenzialmente perche' non sapevo come esprimermi
meglio... non volevo  dire che fa crunch sotto i denti :-D ma solo che
non si "disfa" in bocca...


 morbido ??
Certo, deve sciogliersi in bocca, visto che è crudo, come fa a diventare
croccante?


 non si "disfa" in bocca...
Al massimo puoi dire compatto o sodo, ma sempre morbido è...


croccante?
mmmh sodo va bene come termine ?? insomma consistente, sto parlando
dei tocchi di tonno e salmone non delle fette di branzino/orata...
secondo me quello che mi servono nei ristoranti (ne ho provati vari)
e' piu' ufff come dire "consistente"  io ci ho provato una o due volte
ma la consistenza non era uguale.. solo questo...


Al massimo puoi dire compatto o sodo, ma sempre morbido è...
uuuf un'altro stronzopuntista, fai coppia con albertone ?? :-))))
ho descritto, siate elastici e capite il concetto :-)... sodo ok,  va
bene dire sodo ma morbido non e' che ha piu' senso di "croccante" fra
virgolette e non squagliantesi sul palato


 Però non ho capito con cosa non sei d'accordo... ^_^
nel senso, non sono d'accordo con la frase che dice "forse non é amaro, é
solo sconosciuto". In realtá spesso é un pó piú amaro perché per far
sentire di piú i sapori leggeri si mettono meno condimenti (e quindi meno
sale e/o zucchero, di cui non ho parlato ma che in effetti "nasconde"
alcuni aromi), e quindi il palato non abituato..ecc, ecc..
G(uido).

Sennó c'é un'altra possibilitá: forse il pesce é tagliato parecchio prima
del servizio, e lasciato su delle placche in frigo o all'aria..Allora
seccherebbe un pó e potrebbe rassodarsi..(ma in questo caso, preferisco il
pesce che si spappola in bocca, scusa)
G(uido).

 che mia moglie è giapponese e che ci occupiamo di alimentari...
Beh, che dire? "ció taglia la testa al toro"..
G(uido).

che si basa sull'acqua e non sull'olio
In Giapàn friggono dibbbbbrutto...
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Gatto?!?
Certo, Gatto, per i giapponesi che vivono a Vicenza :-)))
scusate, č stato piů forte di me :-)
Ciao elPie
---
elPie

pesce che si spappola in bocca, scusa)
anche io, ma visto il tempo che ci mette un ristorante medio a
portarti il sashimi, non cedo.


 alcuni aromi), e quindi il palato non abituato..ecc, ecc..
Ma guarda che comunque Jackson parlava della cucina occidentale...


Mi domandavo chi se ne sarebbe accorto..
g.

 Dammi i nomi dei ristoranti che vado a controllare! Non ci credo... ^_^
He,he.. "
www.pagesjaunes.fr
", poi completa la zona di ricerca cosi:
"activite" = "restaurant", "nom" = "sushi", "localité" = "Paris"..
:D
G(uido).