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Titolo: (GNAM) Farinata

Come promesso qualche tempo fa ecco la ricetta della farinata. A mio parere
questa ricetta semplicissima è una delle cose più buone e meno conosciute
della cucina genovese.
E' anche uno dei primi esempi di fast food organizzato. Infatti, dopo essere
stata prodotta dai tipici "farinotti" veniva portata sulle grandi e pesanti
teglie di rame stagnato ( circa in metro di diametro) al porto,dove veniva
consumata, giorno e notte da marinai e camalli.
E' del 1447 un decreto che conteneva disposizioni per impedire l'uso di olio
scadente.
Ingredienti per 6 porzioni circa
500 grammi di farina di ceci, l. 0,125 di olio, l. 1,75 di acqua, sale .
mettere in una bacinella la farina di ceci con l'acqua e due buone prese di
sale.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che la farina non sia
completamente disciolta.
lasciare riposare mezz'ora e poi passare al colino per togliere gi eventuali
grumi di farina.
cospargete bene di olio launa teglia larga circa 50 cm. con bordi alti
almeno 3 cm. versatevi il composto liquido mescolando ancora per amalgamare
bene l'olio.
infornare a 250° per circa 10 minuti. Attenzione che la teglia sia ben
orizzontale!
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Roberto Panizza
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Palatifini
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www.pestogenovese.com

consumata, giorno e notte da marinai e camalli.
Spessissimo leggendo le vostre ricette popolari le ritrovo paripari a
Palermo. Probabilmente e' il fatto che stiamo di fronte nel tirreno. E
come non essere d'accordo sui "fast-food" di tanti secoli fa. Le
panelle, cibo che ha deliziato centinaia di generazioni palermitane,
non e' altro che la panissa fatta in altro modo.
Si cuoce come una polenta incorporando lentamente la farina di ceci
nell'acqua che va scaldando fino a che non si stacca dalle pareti. Poi
si aggiunge il prezzemolo (che manca nella farinata) e si stende su di
un piano portandola ad uno spessore di circa 3 mm. Si taglia, fredda,
a rettangoli e si frigge nella friggitrice (o padellone colmo d'olio
caldissimo). Il sapore (prezzemolo a parte) e' identico.
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
Ok, adesso ti racconto :)
Oggi per vari motivi ho saltato il pranzo...uno dei vari motivi mi ha pero'
portato a posteggiare il "triciclo" ( il motorino più brutto del mondo)
proprio davanti ad un farinotto di Sttoripa, la stada porticata che da'
proprio di fronte all'acquario, in una zona del centro storico che pulsa
ancora do tradizione.
Ok, alle cinque e mezza mi sono sbafato : due etti di panisse fritte, due
etti di pignoletti fritti, un'etto e mezzo di frisceu e un bicchiere di
bianco non meglio identificato, ma in quei posti si accetta di tutto.
Spesa lit settemila. Il locale è di quelli veri, piastrelle bianche fino al
soffitto, i fritti sono fatti in pentoloni neri a vista, affondati in una
cucina di muratura, che come unica concessione alla modernità hanno concesso
l'alimentazione a gas. Naturalmente il forno della farinata è a legna. Bene,
in queso posto alle cinque di pomeriggio viaggiavano insalate di polpo,
fritti vari, farinatem frittelle di baccalà!
Altro che tea time :)
cordialmente
Roberto Panizza

 Spesa lit settemila.
ma sei uno strafogatooooooooo, :--))
ciao, pietro


Si č vero :) potrei mangiare qualunque cosa a qualsiasi ora....e lo faccio
piuttosto spesso :)
Almeno fino a che fegato e affini reggeranno :)
Roberto Panizza