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Titolo: Pesto siciliano.

Premetto subito che sono siciliana.......ma qualcuno ne conosce la
ricetta?
Grazie anticipatamente!
Elena

ricetta?
Quello che trovi nei supermercati e' ovviamente una balla; anche io
sono siciliano, ericino, per la precisione, ed ho trovato un pesto
quasi in ogni provincia; un pesto genericamente "siciliano" invece
l'ho visto solo al supermercato. 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 ricetta?
La ricetta non la conosco... di sicuro pero' deve averlo ideato lo stesso
cuoco degli *spaghetti alla bolognese*!

 ha scritto nel messaggio
news:9dvt9q$pc8$1...@fe1.cs.interbusiness.it...

No cara Teresa, non  ricordo la ricetta, se ne parlo un paio di anni fa...
Ha una sua storia, anche se il nome non è esattamente questo... si pestano
pomodori essicati assieme ad olio ed altro che non ricordo...
RoDante

Io l'ho mangiato in un ristorante di Enna molto tempo addietro ed ero
praticamente convinta di trovarne la ricetta da qualche parte, ed invece
anch'io lo ritrovo solo al supermercato!!!! E dire che il ristoratore ci
disse che il pesto siciliano era molto più antico di quello genovese, ma
ovviamente non ci volle passare la ricetta.......
Però..... una persona mi ha scritto direttamente alla mia e-mail e mi ha
postato una ricetta che mi sa tanto sia quella.....ve la giro...
Pesto alla Siciliana
Ingredienti: 200 grammi di "CAPULIATO" (pomodori salati e seccati al
sole, poi tritati), cinque o sei foglie di basilico fresco, un paio di
ciuffetti di prezzemolo, 50 grammi di pinoli, 80 grammi di parmigiano (o
a scelta pecorino) tritato, un'acciuga salata senza lische, sale e
peperoncino rosso q.b., olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento: Miscelare nel frullatore o nel mixer tutti i prodotti e
lentamente aggiungere l'olio.
Condire la pasta (possibilmente spaghetti grossi) con il composto e
farla  saltare in padella per circa un minuto.
Un abbraccio a tutti quanti...siete formidabili....vi leggo sempre ma
non scrivo quasi mai.....non mi sento all'altezza!!!!!!
Elena

 pomodori essicati assieme ad olio ed altro che non ricordo...
Probabilmente tu ricordi il pesto alla trapanese (?!), che non e' ils olo
pesto siciliano esistente. Ulteriori dettagli sulle qualita' esistenti te li
daranno i siculi, i dettagli sul gusto - al solito - puo' darteli Claud...
PS: annotazione mia: se non lo hai mai assaggiato, ti consiglio di farlo...
gustoso, aromatico, fresco e BUONISSIMO!!! Perfetto per la stagione calda.

 pesto siciliano esistente.
Non sapevo dove attaccarmi... Robe', ti dispiace se lo faccio qua?
PESTO ALLA TRAPANESE
Pomodori piccoli 2
Mandorle amare 6
mandorle pelate 15
Pecorino grattugiato 4 cucchiaini
Olio extra vergine 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale grosso  q.b.
Basilico 12 foglie
I pomodori. vanno pelati a freddo e svuotati dai semi. Poi salati e lasciati
li' mezz'ora a perdere l'acqua.  Vanno poi pestati nel mortaio insieme a un
pugnetto di mandorle dolci e pelate, cinque-sei mandorle amare.ed uno
spicchio di aglio. Poi un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico
appena colta dal vaso in balcone. Un goccio d'olio - poco, che' non copra -
e quattro cucchiaini di pecorino romano grattugiato. Ci ho condito degli
ziti, bagnandoli appena con un po' di acqua di cottura della pasta.
Risultato: un sapore che mi ha lasciato assolutamente stupefatta.
.

pomodori essicati assieme ad olio ed altro che non ricordo...
RoDa', secondo me Teresa ha ragione. Anche la "cotoletta alla
milanese" ha una "storia". Quando pero' la chiedi ti puoi aspettare
maiale o vitello, costoletta o fettina, fritta nel burro o nell'olio,
con prezzemolo o no, ..............
Quando leggo "alla" mi insospettisco e chiedo (chiaramente con le
dovute eccezioni). Se poi un piatto viene definito con una regione il
sospetto diventa convinzione. Il famoso "cannolo siciliano" cambia
notevolmente da citta' a citta' anche se la base rimane identica. Il
pesto "come lo fanno in Sicilia" non e' definibile. Ha come base il
pomodoro, fresco e crudo o secco, ma il resto e' il piu' vario
possibile. Tralasciando quello trapanese (troppo noto per parlarne
ancora) si usano (in ordine di frequenza) olive, capperi, peperoni,
origano (alloro), melanzane e tutto quello che la fantasia suggerisce.
L'unica cosa che non ho mai visto mettere e' la ricotta (usata per
quello in commercio), ma ...... 
Ciao.
Sergio.

 >No cara Teresa, non  ricordo la ricetta, se ne parlo un paio di anni fa...


sono siciliano, ericino, per la precisione, 
erice è un vero incanto
-- 
Petulia
Dove c'è gusto non c'è perdenza

> RoDa', secondo me Teresa ha ragione.
Qui no; Sergio si riferiva effettivamente a teresa de masi, alias
gennarino.


> RoDa', secondo me Teresa ha ragione.
teresa alias gennarino.

Pomodori piccoli 2
Perche' solo piccoli? Io direi succosi e ben maturi.
Ciao.
Sergio.

l'ardua sentenza...
Gennarě, io un barattolino te l'aggio mandato. Se fu di tuo gusto non
lo so (era infernale). La ricetta postata da Elena Brunetti (che ha
comunque ricevuta) aumenta notevolmente la mia perplessita'. In primis
per "il parmigiano" (e qua ci capiamo) ed in secundis per il termine
"capuliatu". Tale termine (non per fare sfoggio di cultura, ma per
spiegare) viene dallo spagnolo capolar > tritare che a sua volta ha la
sua origine in capulare latino > tagliare (lo ritroviamo anche in
francese (capler, capleier) ed usato a solo (in senso assoluto) ha
diverse interpretazioni. Nella Sicilia orientale sta per pomodori
secchi tritati ed in quella occidentale per carne tritata a punta di
coltello (ma oggi anche per quella a macchina). A Palermo e'
preparazione esclusivamente caserccia o artiginale e si chiama "pesto
alla palermitana". I pomodorini sono sbollentati in aceto e
"capuliati" con olive capperi (o acciughe), si aggiungono poi
peperoncino, pinoli origano e foglie di alloro secco e si copre con
olio d'oliva. Quando serve se ne spalma un cucchiaio sulla pasta o si
mischia con la salsa. 
Suppongo pero' che in altre province ci possono essere altri
ingredienti.
Ciao.
Sergio. 

libro paga.
Brutto corvaccio spelacchiato simil-terrone! Se t'acchiappo ti finisco
di spiumare io! Gesugesu', raccontare a tutti i fatti nostri! :-PPPP
Ciao.
Sergio.

vero? ;-)
Quando volete, lo sai... a propo'... quand'e'?! Evvabbuo'... butto
giu' un amo inedito... sai che e' stagione di *fragole all'aceto
balsamico*. E le fragole buone, come sai, non durano poi tanto...
PS. Perche' non provi a farlo? Viene discretamente bene pure frullato
e, coperto di olio, si conserva per parecchio tempo: ottimo per
vacanza in barca, non ti pare?!

Qui, Elena hai ragione.
Ehm.. Gianmariuccio?!  Rileggere il thread, pliz. Scoprirai che
Roberto ha contestato il fatto che  io ho negato l'esistenza stessa
di un pesto *siciliano* accostandolo ad una delle piu' famose leggende
metropolitane della cucina italiana, gli *spaghetti alla bolognese*.
Fossimo un po' distrattucci, oggi... eh, Voscienza?!

Perche' solo piccoli? Io direi succosi e ben maturi.
E allora ne metti uno solo!
A me comunque piacciono di piu' i piccoli, li trovo meno *acquosi*...
ecco! E poi...  fosse colpa mia se il mio verduraio di pomodori sikuli
ha solo i similpachino piccolini?! A Modena abito, mica a
PaleeeMMooo!!!

lo so (era infernale). 
Non me lo ricordo... MI RINFRESCHERESTI LA MEMORIA?!
PS. Comunque non avevo riconosciuto il TUO pesto in questa ricetta!
Mea culpa?

Mea culpa?
In effetti QUELLA era una confezione hard! La base era la stessa, le
aggiunte no. L'unico che la fa a Palermo non mi dira' mai come la fa,
tanto piu' che penso faccia ad occhio su grosse quantita'.
Ciao.
Sergio.

Al momento, non dispongo di un altro marchingegno. 
Mai provato. Pero', se hai voglia di spendere 30 sakki ti posso
comprare un frullino OTTIMO, perfetto da singles e coppie, quello che
uso per tritare la carne e il formaggio alla Belva. Al limite, te lo
faccio trovare a domicilio quando vieni!

tanto piu' che penso faccia ad occhio su grosse quantita'.
Ma no, che siamo di bocca buona, ci adattiamo a tutto...

On Thu, 17 May 2001 18:09:35 +0200, Gianmaria Fontana di Sacculmino 

No, distrattuccia site vuie: io dicevo Elena ha ragione a non essere
Teresa. RoDante scrisse Teresa anziche' Elena. Mi riferivo solo a
quello. Poco dopo invece RoDante scrisse giusto e dissi che li' non
aveva ragione visto che si riferiva realmente a te ma Elena aveva
preso entrambe le citazioni come errori sul suo nome.
EMMO' AVITE CAPITO ???????


EMMO' AVITE CAPITO ???????
No! Ma e' lo stesso... si no, m'vene male e'capa...!!!

EMMO' AVITE CAPITO ???????
Chiarissimo coem ils ole a mezzanotte guardato dentro una credenza
senza vetri; ora capisco perchè l'aria sapeva di cacio.


Mi dispiace contraddirti ma ti sbagli.
Non esiste una generica ricetta di "Pesto alla siciliana" , ma una ricetta
molto nota ed apprezzata  nel Trapanese e non solo "Pesto alla Trapanese"
Se vuoi i dettagli fammi sapere.
ciao Piero

Se vuoi i dettagli fammi sapere.
E proprio questo diceva teresa: nega, giustamente, l'esistenza di un
generico pesto alla siciliana. 
Dei pesti  trapanese ed ericino (roba di casa mia), gia' ebbi a dire
molto tempo fa, e con deja nuovamente in funzione tali messaggi
dovrebbero essere facilmente reperibili.


ciao Piero
Citato cio', aggiungo: CERTO CHE LI VOGLIO I DETTAGLI, ti pare che
rischio di perdere anche la piu' piccola  occasione per migliorare?!

 cuoco degli *spaghetti alla bolognese*!
Tere', pure l'ortografia mi tocca correggerti: *spagetti a la bolognaise*, perbacco
0=:-)
marco

 Tere', pure l'ortografia mi tocca correggerti: *spagetti a la
bolognaise*, perbacco
Ma lo sai che io gnurante sempre fui e gnurante sempre restai...!!! Mica
sono poLLiglotta come te...

 rischio di perdere anche la più piccola  occasione per migliorare?!
Ecco i dettagli:
Innanzi tutto tengo a precisare che per la realizzazione delle varie salse
è necessario usare gli strumenti adatti.
Per il pesto alla trapanese è necessario usare il mortaio, a Trapani ne
hanno uno apposito in creta non smaltata e di colore giallastro.
Ingredienti :
Pomodori da sugo (quelli tondi): uno a testa
Aglio: tanti spicchi quanti sono i commensali + 1 per il mortaio
Basilico abbondante
sale e pepe q. b. , peperoncino
4 o 5 mandorle pelate a persona
Olio (tengo a precisare che nella mia cucina uso solo Olio
extravergine d'oliva tranne qualche rarissima eccezione per
cui quando indico genericamente  olio è quello che io intendo)
Formaggio: Caciocavallo grattugiato (o quello che preferite).
Esecuzione:
Iniziate a pestare l'aglio con un pizzico di sale e mano mano
aggiungete le  foglie di basilico, i pomodori pelati ed a pezzetti,
il peperoncino, le mandorle e di tanto in tanto un goccino d'olio.
Quando il pesto è pronto diluite con la quantità d'olio che riterrete
opportuno, correggete di sale, profumate con il pepe.
Preparate la pasta (io uso tagliatelle).
Mettete sul fuoco un padellone con il pesto e quando le tagliatelle sono
pronte
e ben al dente scolatele e  versatele nel padellone, condite con il
formaggio
grattugiato, amalgamate bene e servite.
Naturalmente questa è la ricetta che uso io, le varianti sono infinite,
speriamo che a qualcuno venga la voglia di provarla e mi faccia
conoscere il suo parere.
Un cordiale saluto
Piero
P.S. - Se ti interessa qualche ricetta "solare" e molto aromatica
           fammelo sapere

hanno uno apposito in creta non smaltata e di colore giallastro.
Acc! Io ho usato un mortaio in marmo bianco comprato a Carrara... dici
che ho rovinato tutto? ;-)
-- 
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330

marco
HO VISTO LA LUCE!!! HO VISTO LA LUCE!!!! Il Gatto ci legge!
Benriletto, tanto lo so che ora sparirai di nuovo perché sei sommerso
di impegni.
Ossequi alla Cat's Family,
Claudia