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Titolo: Quanto siete legati alla regionalità di un ingrediente/piatto ?

Una curiositą, siete liberi da legami e spaziate nel fusion regionale
oppure vedere delle orecchiette con lo speck vi disturba e non ce la
potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape ....
non mi disturba più di tanto (salvo che se la mangiano loro) a patto che non 
vogliano farti passare le orecchiete con lo speck come un tipico piatto 
barese:-)
SF 

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape ....
bella domanda. sinceramente sono portato per istinto alla conservazione 
delle tradizioni e gradisco le invenzioni...a piccole dosi, senza negarle.
ciao, capsy 

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 
purche' non si vadano a snaturare i piatti tradizionali, non ho problemi
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

oppure vedere delle orecchiette con lo speck vi disturba
Le orecchiette no. Gli orecchioni si'...
:-)))
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Una curiosità, siete liberi da legami e spaziate nel fusion regionale
io mi sento liberissimo dai legami, ma ho delle difficolta' a trovare
migliori i piatti fusi, preferisco i tradizionali o le invenzioni
sfarfalleggianti.
-- 
ciao!
massimo

 sfarfalleggianti.
sottoscrivo, le orecchiette si fanno con le cime di rapa e con l'olio
d'oliva, lo speck appartiene all'Italia del burro, oppure inventiamo ex
novo, ma ne nasce uno ogni 10 anni di piatti nuovi che reggono al
tempo...

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape ....
Bella domanda si!
Da parter mia moltissimo legato alla tradizione, per quello che riguarda la 
ricetta. Per tanti motivi ma uno sopra tutti "perchč non se ne perdano le 
tracce".
Aperto alla sperimentazione, se ce ne fosse bisogno. Alla ricerca del 
nuovo..
Nel senso che le orecchiette con le cime di rapa DEVONO essere fatte come 
dice la tradizione.
Ma volendo si puņ sperimentare le orecchiette con il radicchio trevigiano...
La ricetta tradizionale deve essere apprezzata oltre che per quello che č 
anche per quello che rappresenta, che rievoca per il contesto per il clima 
per la stagione...
Ce lo vedi un cacciucco di pesce di fiume consumato in una baita alpina con 
la neve fuori ....
oppure una bella polenta fumante con salsiccia sotto all'ombrellone?
ciao
-- 
-- 
D.
-------
Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape ....
Se e' buono, che mi importa dell'etichetta, purche' mi piaccia.
Pino

la neve fuori ....
ti prego non me lo dire che fino all'anno scorso c'era a pejo dove
vado di solito un ristorante toscano con specilità cacciucco !!!! con
appunto 2m di neve fuori... inutile dire che ha chiuso... adesso ce
n'e' uno al suo posto che fa crescentine....

 oppure una bella polenta fumante con salsiccia sotto all'ombrellone?
ci credi che un anno il giorno di ferragosto a lampedusa, ho fatto la 
polenta concia per farla provare agli amici indigeni?:-))))
hanno gradito... faceva caldo ma hanno gradito:-))
SF

 ha scritto nel messaggio 
news:pft2o25v0jlea0coo...@4ax.com...

vedi!! :-)
se invece avesse fatto i "cinque e cinque" forse sarebbe ancora aperto!!


>
"Cinque e cinque"
tipico Livornese consiste, in pratica, in un panino, o meglio mezzo filo di 
Pan Francese (pane bianco con strutto e sale una volta farto dai Tortai 
stessi)  con in mezzo due o tre fette di farinata di ceci (detta Torta), 
bella calda e fumante. La proporzione era 5 centesimi di pane e 5 di ttorta, 
Da cui "Cinque e cinque".
La prerogativa di questo panino che era venduto appunto dai tortai, anche 
pizzaioli, affacciati alla strada, così che uno lo comprama e lo mangiava 
strada facendo. Importantissimo che fosse fatto, bollente, incartato in 
carta gialla e carta pergamena, per non far colare lìolio e per mantenere il 
calore così da scaldare anche le mani....


 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 
Magari proprio non con tutti i voli pindarici mi sentirei
sentimentalmente in animo di buttarmi personalmente, pero' una certa
ricontestualizzazione "pensata" non la disdegno. Vederlo fare ad altri
non mi disturba assolutamente, purche' sia fatto con rispetto della
conoscenza e non con superficialita'.

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 
Beh io vedo benissimo per esempio le trenette con la vallera di vongole.
Oppure, gli gnocchetti con la scurbia filamentosa di spaccimma.
Vedi tu... ogni accostamento, secondo me, merita almeno l'assaggio e
l'ardore del test di mangano.
Ciao!

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 
Preferisco cucina tradizionale del territorio, ovunque sia in Italia.
All'estero, non conoscendo le loro tradizioni, mi possono rifilare le 
più grandi misture possibili ed immaginabili. :-)
Ciao,
P.

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 
Mi diverte sperimentare l'uso di ingredienti di altre regioni che ormai
raggiungono ogni angolo vissuto...
In genere le prime volte cerco di usarli come tradizione vorrebbe
(esempio con la pasta dei pizzoccheri che fare se non i pizzoccheri?), ma
è anche vero che è difficile trovare gli stessi sapori... (esempio non
sono mai riuscita a mangiare ne a roma ne a milano un cannolo siciliano
buono come in sicilia... la ricotta importata perde sapore o importano
ricotta meno buona)
Quindi dopo i primi esperimenti legati alla tradizione adatto i vari
ingredienti ai mie gusti e sfizi
Lady Ayla


credevo si chiamassero 'uallera e sfaccimm'...
varianti regionali?

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape .... 
In linea di principio e da un punto di vista storico, tutta la cucina è
fusion; le eccezioni sono pressoché inesistenti e perlopiù dubbie.
Finora non ho ancora sentito mezza argomentazione convincente a favore
del contrario e dubito di sentirla presto.
Detto questo, esistono delle ragioni validissime per cui certe
preparazioni si guadagnano un posto nella tradizione e altre no;
esistono anche numerose ragioni per cui le ricette e i procedimenti
tradizionali possono rivelarsi totalmente sorpassati, inadeguati,
eccessivamente laboriosi o fondati su nozioni sbagliate.
Un esempio su tutti: basta pensare a quanta gente sostiene di non amare
molto i dolci; so per esperienza che in genere i motivi addotti sono
principalmente due: pesantezza e dolcezza eccessiva. Chi conosca la
pasticceria araba, quella sarda o quella corsa lo sa bene. I motivi per
cui in Marocco non si sono tradizionalmente mangiate mousse mi sembrano
ovvi, e non sono certo l'indisponibilità di latte, di inventiva o la 
mancanza di cultura gastronomica.
Le cose però cambiano, e con esse anche la volontà da parte di certi
"chef" di alleggerire, purificare e rendere più attuali molti piatti 
della tradizione: le schiume, le gelatine, l'azoto liquido, le cotture 
insolite... in tutto questo c'è sì anche la volontà di stupire ma 
soprattutto quella di smuovere un po' idee acquisite e date troppo per 
scontate. Chi si informasse un po' su Adrià, per citarne uno, si renderà 
conto che per tre quarti tratta ricette tradizionali rivisitate per 
integrare le ultime tecnologie alimentari e le più recenti scoperte 
scientifiche, secondo il suo personale programma - nulla più. La mousse 
fatta col sifone prevede solo polpa di frutta, acqua e colla di pesce: 
solo in questo modo l'ingrediente principale viene valorizzato al 
massimo. Basta fare il raffronto con una mousse tradizionale, che 
richiede come minimo la panna montata (e in alcuni casi la meringa, il 
tuorlo, il burro montato etc.), per rendersi conto della differenza.
Senza andare così lontano, fermiamoci a preparazioni meno complesse, uno 
dei migliori dolci che abbia mai mangiato, da Jean-Luc Figueras a 
Barcellona: mousse di yogurt con granita di mela verde, brunoise di 
cetriolo, coulis di litchis e qualche fogliolina di ficoide glaciale.
Non è soltanto lontano dal tipico dolce casalingo o da trattoria per 
difficoltà di esecuzione, è completamente su un altro livello: 
equilibrio perfetto, leggerezza assoluta... sapori, aromi, consistenze, 
estetica etc. tutte cose possibili ottenere solo con un dolce al 
cucchiaio preparato al momento, senza preoccuparsi della conservabilità, 
dei limiti di una cucina domestica, di problemi "strutturali," del 
maneggiamento e di altro ancora.
Se per la pasticceria è più evidente, non per questo è meno vero anche 
per tutto il resto: diventa solo più complesso discuterne, tutto qui.
Alla inadeguatezza intrinseca si aggiungono i problemi di un'illusione 
storica secondo la quale la tradizione va cercata nel passato e 
preservata contro il cambiamento, e quella di un ragionamento sulla 
bontà o meno di un piatto che non può essere fatto a posteriori.
Se per giudicare una ricetta si deve prima sapere se corrisponde alla 
tradizione o meno, secondo me si è affetti da una qualche forma di 
nevrosi - un po' come la gravidanza isterica dei cani - ma è solo la mia 
opinione. L'educazione al gusto è una cosa completamente diversa.
Forzare il cambiamento o cercare di resistergli è del tutto inutile: i
cicli storici possiedono una tale inerzia da essere umanamente
incontrastabili. Per loro natura, le tradizioni tendono a morire e le
novità a nascere continuamente: difatti oggi neanche chi si schiera per 
partito preso per la tradizione si sogna di mangiare le "tradizionali" 
prelibatezze del Medio Evo o del Rinascimento - quello che è 
sopravvissuto è stato naturalmente adattato col passare dei secoli ai 
gusti attuali, così come lo è già in continuazione quello che si fa oggi.

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape ....
ZERO disturbo!
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it
www.quidanoi.it/mercatino
 

 varianti regionali?
Beh dipende. La vallera è succo di scroto; la uallera è l'ernia al
disco. La sfaccim è seme, sperma... capisci ora?

 potete fare... non so che altro... fontina con cime di rape ....
Insomma... in teoria mi sembra giusto creare abbinamenti diversi da
quelli tradizionali. In pratica quando ho un sacchetto di orecchiette
fresche appena comprate da una signora di Bari vecchia non riesco a
fare altro che una ricetta tradizionale. 
Rita

 disco. La sfaccim è seme, sperma... capisci ora?
Poco da capire: da sapere, semmai. Cosa sono uallera e sfaccimm l'avevo
risentito, mi mancava la vallera. Grazie dell'informazione. Ah, e lo (o
la) spaccimma? Che e'?