Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: pentole in rame/acciaio

Qualcuno sa indicarmi i nomi delle case che producono questo tipo di
pentole?
ho cercato un po , ma non ho trovato molto .
Ho notato (dai siti) che la Agnelli oltre all'alluminio fa anche prodotti in
rame stagnato, ma non in rame acciaio. 
http://www.pentoleagnelli.it/
Mentre l'alexander produce alcune padelle per flambè in rame acciaio e poi
ha una linea in "trilaminato" rame-alluminio-acciaio .... perchè secondo voi
? per renderle più leggere? non è meglio solo rame-acciaio per i vari motivi
di cui si parlava già in altri tread??
http://www.alexanderitalia.com/bin/x.cgi/it_eur/frames/allcatalog_i/default/
42329-1581021625
Visto che sono ancora alla ricerca di informazioni per fare il passo di
provare a comprare la mia prima pentola/padella in rame, qualcuno può
indicarmi altri marchi/siti di ditte che producono questo tipo di pentolame?
Grazie Guido

 pentole?
Ho sentito parlar bene della Mauviel ma non ho trovato rivenditori in Italia
Ciao
Antonio


ops, si , medagliani l'avevo visto, anche se visto che per me è un tipo di
articolo "nuovo" non volevo fare acquisti on line , ma preferivo prima
curiosare nei negozi "dal vivo"
....e non vorrei andare fino a milano (sono di torino) ;-)
Magari andrò a curiosare in qualche rivenditore alessi
intento se avete altre notizie/marche sono ben accette
Grazie Guido

 ....e non vorrei andare fino a milano (sono di torino) ;-)
Prova allo spaccio di Alessi a Cusinallo, ti fai una gita sul lago e
probabilmente risparmi qualcosa.
Repo

 Repo
Paolo


...per chi fosse interessato
ho mandato loro una mail e in meno di 5 min mi hanno gentilmente risposto
indicandomi il loro rivenditore a torino...magari vado a curiosare.
A. De carlo S.N.C. - Via Cesare Battisti 5 - 10123 Torino (To)
Tel. 39.011.56.13378
Fax 39.011.56.35792

 ha scritto nel messaggio
  Ah, dimenticavo, il nome e' cRusinallo (VB), altrimenti sara'
difficile
trovarlo sulle cartine!
Azz.. ci sono stato l'ultima volta 20 anni addietro, se avessi indicato
la provincia ci avrei messo ancora Novara :-)))
Poi ho l'erre moscia nel parlare e ogni tanto me la trascino anche nello
scrivere :-((
Repo

 di cui si parlava già in altri tread??
Non ho letto gli altri threads, ma conosco una buona ragione per il
trilaminato: il rame trasmette il calore molto bene, ma l'acciaio a
tendenza a "localizzarlo" sulle zone a contatto con la sorgente. Un
pentolino fatto di rame/acciaio sottile (fondo meno di 1 cm) rischia quindi
di avere le zone di contatto piú calde delle altre (il che vuol dire che
rischia di far attaccare piú di un pentolino dove la temperatura sarebbe
trasmessa piú uniformemente). Lo strato di alluminio, piú spesso e meno
costoso, permette di risolvere questo problema e produrre delle padelle che
hanno i vantaggi del rame e dell'acciaio a un costo piú basso (e quindi
dovrebbero costare meno).
G.

 ha scritto nel messaggio
news:cmnel2$d3b$1...@mophus.csi.it...

Mi associo,se riesco, in settimana ci vado.
Ciao
Antonio

 dovrebbero costare meno).
non ho ancora esperienza pratica su quest'argomento, ma adesso scrivo quello
che io avevo capito...almeno chi ha più esperienza può smentire/correggere:
Il rame essendo ottimo conduttore fa in modo che in pochissimo tempo la
temperatura di tutta la parte in rame sia quasi uniforme, a differenza
dell'acciaio che conducendo meno bene tende ad avere punti roventi (dove c'è
la fiamma) rispetto a parti + fredde.
ora il rame foderato d'acciaio dovrebbe funzionare in questo modo, la parte
esterna in rame + spesso di fatto una volta sul fuoco tende ad avere una
temperatura uniforme , e trasmette alla sottile patina d'acciaio il calore ,
ora la superficie di acciaio sarà a temperatura uniforme perchè riceve il
calore dallo strato in rame.
....questo è quello che ho capito, son gradite correzioni/precisazioni.
Guido

 alcune casseruole.
http://www.alexanderitalia.com/bin/x.cgi/it_eur/frames/allcatalog_i/default/
42329-1581021625
cliccando poi su "professional cooking"...


AAA cercasi laureati in ingegneria dei materiali e fisica per consulenza
sull'argomento ed eventuali test comparati!
:-D

...


 acciaio, questo posso garantirlo.
la mia vera curiosità è perchè comunque fare rame + alluminio + acciaio
(visto che secondo i nostri ragionamenti di prima e sul fatto che la
capacità di condurre del rame è seguita per un po dal'alluminio e molto + in
là dall'acciaio) e non acciaio + rame?? in questo senso: se lo spessore del
rame fosse pari allo spessore di rame+alluminio e lasciando sempre uguale lo
spessore dell'acciaio dovremmo ottenere prestazioni migliori nel primo caso
e non nel secondo...o sbaglio????

 questo gruppo?)
G. va benissimo metti Guido in firma e sei a posto :-)
PS. perchč ogni tanto quoti e ogni tanto no? distratto? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.788 / Virus Database: 533 - Release Date: 01/11/04

> PS. perchè ogni tanto quoti e ogni tanto no? distratto? :-)
Come tutti i genii..  :D
E proveró a ricordarmi di firmare 
Guido 
PS: (un pó di pazienza, perché su altri NG firmo sempre "G."..)

 e non nel secondo...o sbaglio????
fidati, prendi le mauviel da 5mm rame+acciaio, non resterai deluso....
l'unica cosa e' che sono pesantissime, ma anche questo fa parte del
 "fascino" di queste pentole....puoi sempre impressionare gli amici
stanne certo....
 carlo 

 e non nel secondo...o sbaglio????
Si e no. Diciamo che il rame trasmette il calore andando da 20  a 18
(numeri gettati lí a caso, solo per fare un esempio) per ogni mm,
l'alluminio va da 20 a 12 per ogni mm e l'acciaio va da 20 a 15 per mm.
(sempre di spessore). Quindi dei 3 l'alluminio sarebbe quello che richiede
piú tempo per scaldare ma mantiene il calore meglio, ok? Ora, il rame
lascia passare il calore lungo tutta la sua superficie, come del colorante
versato in una bacinella riempita d'acqua con un foglio di carta sul fondo:
l'acqua si colora velocemente e la carta assorbe il colorante in maniera
uniforme o quasi (a condizione che sia abbastanza acqua per evitare che il
colorante cada direttamente sulla carta - la necessitá di un certo
spessore..) . L'acciaio, invece, tende a disperderlo nelle zone di contatto
dirette (forse perché il carbone che lo compone é isolante: sto
estrapolando),  come se invece che nell'acqua il colorante fosse versato
sulla un composto piú spesso, tipo bianco d'uovo montato (spessore sempre
fine); in questo caso l'albume, piú denso, assorbe lentamente il colorante,
che cadendo verso il fondo colora il foglio di carta verso il centro (dove
é stato versato) piú che sui bordi. l'alluminio funziona come una gelatina
un pó  densa: prima di permettere al colorante di cadere sul fondo, lo
assorbe e lo disperde su tutta la sua superficie, colorando il foglio di
carta in seguito in modo uniforme.   
Spiegazione a due lire:
fisicamente, il calore va in questa direzione (->) e colpisce il cibo. Allo
stesso tempo, una parte del calore "rimbalza" sulle molecole di rame e
cambia direzione (<-) per rimbalzare ancora e colpire le molecole che si
trovano sopra (o sotto, o accanto). É cosí che il calore si trasmette a
tutta la pentola. Nel rame, questi rimbalzi sono rapidi e lunghi: una
superficie dallo spessore relativo ("per permettere al colorante di non
toccare direttamente la carta") potrá quindi scaldarsi prima che il calore
dentro alla pentola sia eccessivo e quindi la cottura é uniforme. D'altra
parte, una superficie molto sottile trasmetterá comunque il calore piú sul
cibo sopra alle zone di contatto che lungo il bordo della pentola: un
foglio di rame scalderá quindi piú sulle zone di contatto diretto che sulle
altre zone.
Nell'acciaio, i rimbalzi sono piú corti e difficili:come ho giá detto,
credo che sia a causa del carbone mescolato col ferro, che funziona come
isolante, ma non mi sto basando su niente altro che la mia logica contorta
e potrei star prendendo una cantonata: qualcun'altro correggerá se
necessario, grazie. In ogni caso, conseguenza di questa difficoltá di
rimbalzo, la maggior parte del calore va (->) cosí, tocca il cibo e lo
scalda. Ancora una volta, una superficie spessa potrá ridurre questo
problema, ma dato che i rimbalzi sono piú difficili lo spessore dovrá
aumentare (per permettere al calore di rimbalzare di piú prima di toccare
il cibo) per rapporto al rame (ecco perché una pentola di acciaio deve
avere almeno 2 cm di fondo per cuocere decentemente).
Infine l'alluminio: sempre secondo la mia logica contorta, il fatto di non
contenere dei non metalli é la ragione che gli permette di avere dei
rimbalzi di calore..piú lunghi dell'acciaio (ma piú corti del rame e del
ferro, forse é una questione di peso molecolare, non so).. in ogni caso, la
superficie di alluminio che non é in contatto col fuoco si scalda piú
rapidamente della stessa superficie di acciaio, e quindi il calore é
trasmesso all'interno della pentola in modo piú uniforme (ancora una volta,
ci vuole comunque un certo spessore).
Per rispondere alla domanda "c1+al1+acciaio1=c2+acciaio1?" la risposta é
che dipende dallo spessore: su 2 mm, il rame trasmetterá il calore troppo
rapidamente all'acciaio, che lo refilerá al cibo in modo localizzato,
mentre con uno strato di alluminio al centro (che trasmette il calore piú
difficilmente all'acciaio) il calore avrá piú tempo per rimbalzare lungo la
parete di rame e scaldare il tutto uniformemente. D'altra parte, una
pentola di 1cm di rame+ 1 di acciaio non tirerebbe nessun beneficio
dall'alluminio..
G (uido).

 G (uido).
Paolo


tanto per sapere ... su che prezzi s'aggirano?
Guido

 G (uido).
Paolo
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 PS: (un pó di pazienza, perché su altri NG firmo sempre "G."..)
beh io non mi agito, vai pur tranquillo..



 vai sul sito di medagliani e cerca....per una casseruola  (sono 3mm mi
sbagliavo forse) a un manico
 vai dai 70 ai 160 euro, ovviamente dipende quanto grande la vuoi
 calro

  vai dai 70 ai 160 euro, ovviamente dipende quanto grande la vuoi
Ok, la mia domanda era mal posta in effetti , i prezzi di medagliani li
avevo visti , e anche qualcosa d'altro in un negozio, volevo sapere se anche
per le mauviel i prezzi sono allineati su quelle cifre o superiori.
Visto che su medagliani non è precisato se gli articoli sono di una
particolare marca.
Grazie lo stesso
Guido

 particolare marca.
 Medagliani vende solo Mauviel, almeno per rame/inox
 Carlo

 
"G. come Guido" non ti piacerebbe come nick? :)
Benvenuto!
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
L'ho pensato subito anche io: stavo solo cercando un tuo post che me lo 
confermasse :)


 PS. perchè ogni tanto quoti e ogni tanto no? distratto? :-)
non potrebbe essere fatto così anche lui?