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Titolo: (Summima) Le Patate Duchessa

Non sono riuscita a trovare da nessuna parte qualche accenno
all'origine del nome o qualche nota storica... voi sapete nulla ?
Si possono anche fare a forma di nido da riempire
- 800g di patate, 70g di burro, 3 uova, noce moscata. Condite il
passato con sale pepe e noce moscata e unite 50 gr di burro. Fate
asciugare sul fuoco mescolando bene. Togliete dal fuoco e
incorporatevi un tuorlo e 1 uovo intero. Mettete il composto in una
tasca da pasticcere e fatelo scendere a ciuffetti sulla placca del
forno imburrata. Spennellate con il restante tuorlo e cuocete in forno
caldo per circa 15 minuti.
- 1kg patate, 50g burro, 3 tuorli, 1 ch parmigiano, noce moscata.
- Si aggiunge con la patata ancora calda: tuorlo d'uovo, formaggio
grana, grattatina di noce moscata, una noce di burro, ed amalgami bene
il tutto. Imburri una placca, poi con un sache a poche fai, con il
composto, delle formine tipo le meringhe. Per finire una spennellata
di rosso d'uovo. E prima di servirle una bella "gratinata" in forno.
- 500g patate lessate, impastate con 2 tuorli, sale, noce moscata,
palline, passarle nel pangrattato, al centro fare incavo per ripieno,
premere uno stampino da tartelletta sulle palline, riempirli (oppure
dopo) e su pirofila imburrata (cosparsi anche di fiocchetti di burro)
200° 10'
- Le proporzioni che uso sono 4 tuorli per 800 gr. di patate e 150 gr.
di burro e sale. I tuorli li aggiungo al composto patate e burro
intiepidito. Poi faccio i ciuffetti ed in forno a dorare. 
- Un chilo di patate lessate e schiacciate, Cento grammi di burro, Tre
uova, Noce moscata. Condire con sale, pepe e noce moscata, unire il
burro (lasciare da parte solo una noce) e far asciugare la purea, a
fuoco moderato, mescolando bene. Togliere dal fuoco e incorporare un
tuorlo e un uovo intero al composto; metterlo in una tasca di tela
munita di bocchetta spizzata e farlo scendere, a ciuffi, sulla placca
del forno ben imburrata. Pennellare con il rimanente tuorlo sbattuto e
mettere in forno caldo per circa un quarto d'ora. Per avere una purea
più morbida passare per due volte le patate nello schiacciapatate
- 800 gr. di patate lesse schiacciate, 80g di burro, 4 uova, 80 g di
parmigiano, noce moscata. Unire, a caldo, il burro fuso, 3 uova, il
parmigiano grattato, un pizzico di noce moscata e regolare di sale e
pepe, assaggiando. Modellare il composto (con le mani umide) in
palline grosse come una noce, oppure, utilizzare una sacca da
pasticcere con la bocchetta dentellata. Queste "palline" devono essere
messe su una teglia con carta forno e spennellate con il restante
tuorlo sbattuto con un goccio d' acqua ed un pizzico di sale. Devono
cuocere 5-10 min. in forno a 180 gradi, gratinando leggermente, ma
senza seccare.
- Con Pecorino: 1Kg di patate lesse, 50g di pecorino romano. Pelarle e
schiacciarle. Metterle in una ciotola, e aggiungere il pecorino
romano. Con l'aiuto della sacca a poche fare dei ciuffetti con il
composto direttamente sulla carta forno in una teglia. Cuocere in
forno a 250° per circa 30 minuti, dovranno dorarsi in
superficie.Togliere del forno e su ogni ciuffetto di patata mettere un
pezzettino di burro. Riporre in forno e cuocere per altri 10 minuti 

Che tempismo!!!
Volevo cercare qualcosa da fare con le patate!!!!
Grazie!
;o)
-- 
Bacibaci
Caty
Freedom has a scent
    Like a top of a newborn baby's head

 all'origine del nome o qualche nota storica... voi sapete nulla ?
Credo che la fonte si trovi nel periodo di Luigi XIV oppure XIV (quello 
sfigato per intenderci).
Si narra che alla corte del re vi fosse l'amante di un Duca, una Dama 
intelletualmente brillante, affascinante e pò pettegola, .
Questo profilo caratteriale, la bellezza, la capacità di communicazione 
e la relazione con il Duca infastidivano particolarmente le cortigiane, 
le quali, sentendosi ad ogni pranzo di corte frustrate dalla presenza 
della Dama, commissionarono ai cuochi il compito di creare un piatto che 
ne potesse in qualche modo arginare l'esuberanza dialettica.
Da qui patate Duchessa, fu un successo.
Per le patate naturalmente.

 e' self evident, e' pure' snob!
ROTFL!
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Per le patate naturalmente.
grazie ! :-))

Ruggine wrote:
[cuttone ricette patate duchessa]
Mi chiedevo se all'impasto base si potesse aggiungere anche del tonno
tritato oppure del prosciutto cotto tritato.
Qualcuno l'ha già provato?
ciao
Aurora

Qualcuno l'ha già provato?
cotto a cubetti si' non ricordo piu' dove l'ho mangiato... poi ne ho
viste anche di colorate, immagino una percentuale di spinaci o di
purea di carote aggiunta al tutto. Tonno in teoria si' ma non ho
proprio idea se possano venire bene, temerei che venissero un po'
stucchevoli...