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Titolo: formaggi dop

E va bene, questo sarà l'anno dei dubbi; forse perché è bisesto?! :-)
Trovo questo sito di cui il link in calce, vedo un po' di prodotti e scopro 
che produce dop in quantità.
Roccaverano, Puzzone, Bitto, Casera, Fontina, pecorini vari, Ragusano, 
Asiago, e una marea di altri formaggi; perfino l'Emmenthaler anche se questo 
e pochi altri non è dop.
Ma è normale? Suppongo di si, ma allora tutte le liti, solo come esempio per 
il Bitto, tra due località che si sono sempre contese il diritto di definire 
dop il proprio prodotto? E pensare che una parte è in alpeggio e l'altra è 
poco più a valle. E questi producono il dop a... praticamente 
l'industrializzazione dell'industriale, o sbaglio?Bah!!
Gi
http://www.chiodoformaggi.it/prodotti-dettagli.php?tipo=dop
 
 


Probabilmente qualche cosa la commercializza appena. Come fa a fare la 
mozzarella di bufala campana a Cremona? Il nome mi è del tutto nuovo
 
-- 
Greg

mozzarella di bufala campana a Cremona? Il nome mi è del tutto nuovo
 
Anch'io ho pensato ad una semplice commercializzazione, ma a leggere 
dell'attività e nel vedere le immagini con le forme in stagionatura...
E comunque dovrebbe specificare il produttore, cosa che non mi pare faccia.
Mah!
 
Gi 
 


Magari le foto della stagionatura sono relative solo alla produzione 
propria.
 
Richiamo la tua attenzione sulla mozzarella di bufala campana dop. A 
Cremona!
 
-- 
Greg


Commercializza anche prodotti fatti altrove e scrive la provenienza.
se controllate bene la homepage nella schermata dove si vedono i 
prodotti potrete vedere una forma di pecorino con scritto appunto 
"prodotto e confezionato da....." si tratta del caseificio "la rinascita".
 
www.larinascitaonifai.it/
 
così come quella forma sicuramente anche altri formaggi saranno prodotti 
e confezionati altrove.
 
 
 
Misterioso
 
 
-- 
"Si veste sempre a gusto degli altri,
ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai
1913-1996

 confezionato da....." si tratta del caseificio "la rinascita".
 
Ho ingradito la pagina al massimo, ma quella scritta non sono riuscito 
a vederla :(, ma non dubito che ci sia se tu l'hai vista
 
-- 
Greg

confezionati altrove.
 
Si ho visto, grazie.
Rimane la mia perplessità sul fatto che non venga apertamente dichiarato.
Ogni confezione poi, parlo dell'involucro che avvolge il formaggio riporta 
il loro marchio, e questo, a mio parere, non è indice di trasparenza; alla 
fine ci si domanda: lo fai te con il marchio di piccoli produttori o 
viceversa? E a che pro? Lo scopo è commercializzare/distribuire prodotti 
d'eccellenza di piccoli produttori che non avrebbero la possibilità di 
raggiungere ampi mercati per via delle dimensioni ovvero perché di qualità 
medio bassa?
Gi 
 

 Gi
 
 
anche nelle grandi marche e nella GDO se tu vai a vedere in certe 
confezioni c'è la dicitura "prodotto e confezionato per XXXXXXX  da 
YYYYYYYYYYYYY".
questo potrebbe essere proprio il caso tipico su quello che hai scritto 
"commercializzare/distribuire prodotti d'eccellenza di piccoli 
produttori che non avrebbero la possibilità di raggiungere ampi mercati 
per via delle dimensioni".



 
 
http://s27.postimg.org/vgiodq42b/visual_8.jpg
 
 
 
 
eccola qui


dimensioni".
 
Potrebbe, certamente! Ma in questo caso non sono convinto sino in fondo.
Cercherò di approfondire, anche provando qualche prodotto.
Gi 
 

 dell'attività e nel vedere le immagini con le forme in stagionatura...
 
 
a occhio e' un affinatore/commerciante
affinatore è un mestiere che se lo sai fare bene e' quasi piu' difficile di 
farlo, il formaggio
 
L. 
 
 

 farlo, il formaggio
 
personalmente le tecniche di affinazione che debordano rispetto alla 
naturale maturazione e stagionature le aborro
 
ma e' un'opinione personale questa
 
invece, essendo vero cio' che hai scritto, il DOP dovrebbe coprire anche 
e soprattutto questa fase, vista appunto la sua importanza, vietandone 
la pratica al di fuori della zona DOP
 
un altro "bug" non indifferente del tanto amato DOP
 

un altro "bug" non indifferente del tanto amato DOP
 
Come non condividere.
Gi 
 

 pratica al di fuori della zona DOP
 
Il DOP vieta un qualsivoglia passaggio fuori dalla zona definita di 
produzione.
 
 
-- 
 
Albus Dumbledore


e' cio' che sapevo anche io, quindi si va in contrasto con quello che 
quel sito scrive e ancor piu' con cio' che dice Luca circa l'affinazione

 sito scrive e ancor piu' con cio' che dice Luca circa l'affinazione
 
Non ho visto il sito, ma di solito, per quel che ho visto in giro io, 
quel tipo di siti "rivende" prodotti altrui.
A volte fanno come si diceva in altro post, come la GDO, che fa 
produrre e poi ci mette il suo nome.
Poi, provo a fare un giro su quel sito.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Ci sono due tipi di DOP indicati nel sito, quelli blu e quelli grigi.
 
Guardando quelli grigi, credo che faccia proprio cosi', in pratica una 
produzione dop c/o terzi da parte di chi il dop lo puo' produrre, che 
poi ci mette carta e logo del rivenditore. Anche se onestamente non ho 
mai visto un puzzone di Moena confezionato da carta diverse che da 
quella del Consorzio, ma puo' essere che la mia esperienza sia limitata.
 
Invece per quelli blu il dubbio che li faccia/affini lui resta, almeno 
per alcuni e' possibile vista la provenienza del prodotto.
 
 
 

 alcuni e' possibile vista la provenienza del prodotto.
 
Dovrebbe essere un IGP, allora, non un DOP.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


Ritiro tutto, la bufala campana e' tra i blu.....

 Ritiro tutto, la bufala campana e' tra i blu.....
 
Be', ma e' una bufala o no?
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lol
Buon anno!
 
-- 
 
Albus Dumbledore

 Buon anno!
 
anche a te!