Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Accoppiamento birra + cibo

WWWWW bevendola sopra un KKKKK").
Lascio tutto il messaggio originale perche' ho inserito il crosspost su
it.hobby.cucina. Vediamo se i "cugini" ci danno qualche aiuto ;-)
It.hobby.birra per... cause naturali ha preso una direzione piu' tecnica
e legata alla produzione, ma questo genere di argomenti sono
interessanti secondo me!
Comincero' io con qualche nota su: "la birra come aperitivo"
(prima pero' controllo se avevo gia' scritto qualcosa in passato)
Un saluto particolare a  tutti quanti di it.hobby.cucina... torneremo,
prima o poi!! Giurin, giuretta! :-)
Ciao
Max (e Ross!)
*** Per rispondere, togliete NOSPAKK dall'indirizzo *** 

>WWWWW bevendola sopra un KKKKK").
L'altro ieri [dove *l'altro* introduce una variante allo schema sopra
suggerito] ho mangiato un ventaglio di salami con una Leffe: ottimo.
Perche'?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Tom Bolini
  Franco.

proposte.
Grazie sarebbe molto interessante.
Marzone



Perche'?
Perche' no? ;-)
Non saprei dire il motivo vero e proprio che ti ha fatto scattare questa
"assonanza", ma cosi' d'acchito mi sembra un accoppiamento valido.
La Leffe (quale tipo, pero?) e' se ben ricordo leggermente dolce e
abbastanza corposa tanto da poter accompagnare piatti del genere, ma non
cosi' tanto da risultare "eccessiva", e coprire o stonare con il tuo
gustoso (suppongo) piattino :-)
Per fare un paragone, che vino avresti bevuto insieme al ventaglio di
salami?
Secondo me, comunque, potresti sperimentare anche accoppiamenti
formaggi-birre (vista la tua preparazione specie sui primi...)
esistono birre con tali varieta' di caratteristiche (da secche a corpose
a dolci a acidule...) da assolvere egregiamente al compito in tutte le
situazioni!
Ciao
Max


 salami?
La Biere Du Demon (avro' scritto bene?) va alla grande con piatti piccanti
per es. con una arrabbiata.
Ciao
	Consy

situazioni!
Bene, offro tutto me stesso, anima e corpo, per la causa del gusto:
suggeriscimi un ventaglio di birre (e anche dove procurarmele), e le
sperimentero' con un ventaglio di formaggi. Poi faro' sapere.


Con formaggi dolci prova la biere blanche belga Amadeus........nelle
Ipercoop.
Ciao Dek

 Tom Bolini
Tra l'altro, Tom, mi sembra che tempo fa accennavi ad un possibile
sviluppo di esperya anche verso le birre, e' ancora "in progress" la
cosa ?
Non sarebbe male avere un kit di assaggio birre e formaggi, se ci
penso.... (come si fa la faccina con l'acquolina ???).
ciao 
Igor
-- 
 ----------------------------
| e-mail:  
ig...@hotmail.com
 |
| ICQ UIN: 28946210          |
 ----------------------------

 Igor
Ulula' faccina (in attesa di assaggio!) con acquolina:
:-(°°°
Ululi', invece, faccina che ha assaggiato ma che non si e' ancora asciugata
l'acquolina:
:-)°°°

sviluppo di esperya anche verso le birre, e' ancora "in progress" la
Ahhhhh .... MI SEMBRAVA di ricordare qualcosa ....
Il grembiule di IHC funziona alla grande su IHB !
Salutoni !
Jas

cosa ?
Ebbene si'. Ma essendo la simpatica aziendina di cui non faro' il nome
specializzata in prodotti esclusivamente italiani, e' in arrivo la
Menabrea. Chi avesse suggerimenti circa birre *italiane* MOLTO buone
e' pregato di farmele sapere. Compenso in natura.


Il grembiule di IHC funziona alla grande su IHB !
UAU! Ben ritrovato, compagnero! Ti fermi un po' qui o sei sensibile
solo alla birra, ormai?


Ipercoop.
Mi sembra una buona idea.
Secondo voi, in generale, e' meglio "accoppiare" i gusti tra cibo e
bevande, o "contrastare" (es. vino o birra acidula su formaggi dolci,
vino o birra dolce sui piccanti ecc.)?
(Antonio, ho *quasi* pronto il messaggio sul "ventaglio" di birre da
abbinare ai formaggi... ho avuto un WE intenso :-P)


Compenso in natura
PRIMO! Primo! Io IO! ;-)


 *il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)
Gia` e di solito la chiamano -PUBBLICITA`-
Jas :-D
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Share what you know. Learn what you don't.

Max
Siamo in attesa !
Ciao a tutti.
Marzone

....aggiunta:
ripensando al corso di degustazione vini, sono andato a scartabellare tra le
mie carte e ho trovato una tabella per la valutazione dell'accoppiamento. Ho
pensato che forse vi può interessare, e l'ho messa in rete a :
http://www.geocities.com/CollegePark/Quad/1091/vinocibo.gif
Si tratta di assegnare al vino e al cibo una valutazione (in decimi)
riguardo ogni parametro citato, fare le differenze e poi a seconda del
totale delle differenze si ricava il grado di "bontà" dell'accoppiamento.
Come noterete, le caratteristiche sono in "opposizione" come ho spiegato
nell'altro msg. Bho, provateci, e ditemi se è utile, ok ? Ah, la qualità
dello scanning l'ho dovuta abbassare per questioni di size. Se serve
fornisco una versione in Hi-Res (ammappate come so' inglese tudei !).
Cià
Marzone

 Gia` e di solito la chiamano -PUBBLICITA`-
MA VE'?!

sperimentero' con un ventaglio di formaggi. Poi faro' sapere.
Bene, ecco il "piano di lavoro" per l'abbinamento birre-formaggi.
Ho proposto birre prevalentemente di alta fermentazione per il semplice
motivo che le conosco meglio, ma non solo: buona parte di quelle che ho
indicato sono rifermentate in bottiglia (e quindi, naturalmente, non
pastorizzate) e secondo me e' un punto a favore per l'accoppiamento con
i vari formaggi da latte crudo.
Le birre indicate sono tutte abbastanza reperibili. Ho controllato e ci
sono tutte a catalogo nel negozio di Milano in V.Palazzi. Probabilmente
si trovano anche da altre parti, ad es. dall'Oasi a Roma.
(i loro indirizzi li trovate a:
http://www.split.it/users/rosamax/ita/guide.htm
)
Sono tutte buone birre, anche se non necessariamente le migliori
Scrivo in breve le caratteristiche delle birre e qualche suggerimento,
tutto da verificare!
***************************
Birre "Bianche"
Chiare, leggermente acidule, fresche, speziate
ES:Hoegaarden (BEL,5%), Blanche de Bruges (BEL,5%)
Formaggi:formaggi freschi, per l'appunto leggermente aciduli? O dolci, o
entrambe le cose?
Saison
Legg. acidule e speziate, ma un po' meno; in compenso piu' corpose e
luppolate. Ambrate.
ES: Saison Dupont (BEL,6%)
Formaggi: ? forse (ad esempio) la robiola di Roccaverano (quella
autentica che Tom conosce bene ;-))
Varie Ales di gradazione medio alta
corpose e un po' dolci ma non troppo
ES. in "progressione"
John Martin Pale Ale (ENG, 5.6%)
Jenlain (Biere de Garde) (FRA,6.5%)
La Gauloise (BEL,7%)
Bonne Esperance (BEL,8%)
Formaggi: ? c'e' da sperimentare con una gamma abbastanza ampia. Magari
una progressione di pecorini, compreso quel canestrato pugliese che
abbiamo assaggiato piu' di una volta...
Birra affumicata
Schenkerla Rauchbier (GER, 4.5%)
Potrebbe essere interessante, ma teniamo presente che questa e' MOLTO
affumicata. Per una delicata ricottina al fumo forse e' troppo.
Forse e' meglio la Steinbier Rauchenfels (GER,5%)
Old Ales
Prize Old Ale (ENG,9%) e' una birra forte, corposa, fruttata e
leggermente acidula, estremamante "complessa". Sarebbe interessante
trovare un formaggio "importante" da accoppiarvi. Io l'ho bevuta in un
pub di Londra, accompagnata ad un piatto di formaggi inglesi di varie
qualita'. :-9
Trappiste "Strong"
Forti e alcoliche ma non pesanti, vellutate, cioccolatate, fruttate
ES Chimay Blue (BEL,9%), Rochefort 8 o 10 (BEL,11%) o Kaasteel scura
(BEL,11%)
Formaggi: La prima da alcuni "esperti" e' consigliata con formaggi tipo
Roquefort o Stilton. Si puo' provare con qualcosa di simile; secondo me,
sarebbero invece eccellenti con il cioccolato (o con dolci al
cioccolato), specie la seconda e la terza. Anzi, in questo campo battono
qualsiasi vino, liquoroso o meno.
Barley wine
"Vino d'orzo", sono birre ambrate ad alta gradazione, dolci e corpose, e
la dolcezza e' in certi esemplari bilanciata da un deciso livello di
amaro. E' uno stile non facilmente reperibile, fra i migliori ci sono
quelli USA che non vengono importati. Sono forse le mie birre preferite
:-P
ES.
Golden Pride (ENG,8.5%)
Bush (BEL,12%)
Thomas Hardy (ENG,12%) - classica, molto corposa e un po' pesante IMO
Formaggi: proverei queste birre con i formaggi piu' stagionati, magari
erborinati e anche piccanti.
**************************
ALTRE BIRRE
Per le birre di bassa fermentazione, lascio in generale il giudizio ad
altri piu' esperti.
Per le Doppelbock tipo Salvator o le scozzesi piu' dolci tipo Mc Ewans
vale un po' il discorso delle Trappiste Strong per quanto riguarda la
componente cioccolatata.
Le STOUT (ES Guinness) sono amara e tostate fino a ricordare il caffe',
non saprei come utilizzarle.
Anche le Bitter inglesi (a parte il fatto che quelle autentiche non si
trovano facilmente qui) e le birre luppolate e piuttosto amare... non
saprei se si adattano ai formaggi.
Le birre leggermente acidule che ho consigliato all'inizio sono da
provare, ma esistono anche ottime birre *decisamente* acide. Anche qui
non sono in grado di suggerire accoppiamenti; idem per le birre
agro-dolci. Se invece l'idea stuzzica, ecco un paio di nomi
RODENBACH normale o GRAN CRU (BEL, 5%) (acida)
OERBIER (BEL, 7%) (agrodolce)
*************************
Come vedete, le birre sono tutte di importazione. 
Da notare che alcune birre italiane molto interessanti in proposito in
realta' esistono: basta leggere i nostri resoconti decisamente "goduti"
sulla visita di domenica al "Baladin". :-)
La microbirreria ha (a parte la stout e la chiara) un'ottima bianca e
due ambrate ad alta fermentazione che sarebbero interessanti in
relazione a diverse tipologie di formaggi. Manca un barley wine; ma c'e'
(o ci sara') la Birra di Natale che dovrebbe essere la versione...
piemontese della Chimay Blue. Il fatto e' che la produzione in bottiglia
e' molto limitata in tipologie e quantita'... si dovrebbe provare sul
posto!
************************
Bene, Antonio, guarda se ci sono altri suggerimenti e poi... al lavoro!
Ma sei sicuro di farcela tutto da solo? ;-)
Ciao
Max
*** Per rispondere, togliete NOSPAKK dall'indirizzo *** 
http://www.split.it/users/rosamax/
       Max Beer Site!

Jas :-D
Jas ? IL JAS ? Ma bentornato ! Cerca di restare un poco.
Magari riusciamo a rimetttere in pieni una colonna Torin-Piemontese !
marco 
_________________________________________
Visitate il sito del Dolcetto di Dogliani
 "Tenuta di Costaprà" -- Clavesana  (CN)
Http://welcome.to/costapra

Salutoni !
Ciao Jas, ben ritrovato! Ti fermi un po' con noi, questa volta?
Claud

or sono ma non ebbi il piacere di leggere un suo reply .
E' duro dirtelo, ma Egli non e' piu' tra noi. Migrato da tempo verso
niusgruppi a lui piu' consoni, in cui si trova maggiormente a suo
agio. Tipo IHSEM (
it.hobby.so
'.er.mejo).
A tutti noi ci e' dispiaciuto un sacco, ci e' dispiaciuto!


Bene, ecco il "piano di lavoro" per l'abbinamento birre-formaggi.
Ottimo lavoro!
Da cui un'idea: perche' non ne facciamo oggetto di un miniraduno qui
da me? Cosi' adottiamo il menu birra-formaggi di max e lo
sperimentiamo insieme? Chi si offre per raccogliere adesioni e
coordinare un po' l'organizzazione?


magari anche un Avana... ultimi avanzi del viaggio dell'anno scorso...
E ancora ne hai ???? (sonno sarddo)
Salutoni a tutti, tranne a quelli che contattati via e-mail non rispondono SOLO
PERCHE` SI FANNO INTERVISTARE IN DIRETTA NAZIONALE DA RTL102.5 .
Claudio (Jas).

A tutti noi ci e' dispiaciuto un sacco, ci e' dispiaciuto!
Non e' bello fare cosi` !
Ciao Signori termino il x-post.
Jas


  \ \ \ U / / /                         ICQ 4477796       
 / / / / \ \ \                      
/ / / / / \ \ \ \               
Home Brew Beer Is Cheaper. Therefore The More You Drink The More You Save

Posso portare delle birre........
Come minimo ;-)


Menabrea.
Mo guarda te, proprio l'altro giorno ne ho preso una dozzina perche' erano in superofferta
al Metro di Modena ... io non l'avevo mai sentita nominare ma l'ho scelta in mezzo alle
altre perche' aveva un cartello con su scritto qualcosa tipo "la prima birra italiana
premiata  come migliore pils di nonsoche' ".
L'ho assaggiata, devo dire che ci sono rimasto,  non sono esperto in materia ma mi e'
veramente piaciuta, solo un po' troppo *"liscia" (?) alla fine*, imho.
Poi mi sono informato ed effettivamente mi hanno detto che e' una delle migliori birre
italiane. Le altre che mi hanno nominato sono le solite che si sentono es. la Moretti.
Ciao
Andrea


Io sono per gli abbinamenti poco o per niente contrastati......non so ma li
preferisco
Ciao Dek (x 15 giorni non ci saro'....domani mattina parto per la Norvegia
:-) :-) e vi faro' un report su tutte le birre da sud a a nord fino all'
ultima birra lappone)

 Tom Bolini
A proposito di birra e formaggi trovo un matrimonio riuscissimo la birra
fatta con le castagne ed il formaggio. Provare per credere
ciao e statemi bene.
--
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella
http://utenti.tripod.it/jacomella/index-2.html