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Titolo: Scuola di cucina - libro

Ciao a tutti mi ricollego al post poco più sotto "niubbo ai fornelli".
Anch'io sono alla ricerca di un libro di cucina ma non un manuale che
riporti passo-passo come fare il "sugo per la pasta", io qualche cosa
in cucina la so fare! ma non avendo mai studiato, non ho le basi...
Che libro di testo usano alla scuola alberghiera? Mi servirebbe
qualcosa che spieghi le tecniche base...
grazie a tutti

xalien ha scritto:

Accetti un consiglio? Fà finta di non saper far nulla, quello che sai
dimenticalo. Non dare per scontato niente. E inizia, seriamente, dall'abc.
Con un buon manuale. Altrimenti non ne esci, ti mancherà sempre qualcosa.
Immagina di dover reimparare la matematica: parti dal concetto di numero.
-- 
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sì, sì, è quello che vorrei fare, ma non ho trovato in giro nessun
titolo interessante. Tutti i libri di cucina che vedo sono solo una
raccolta di ricette...
Suggerimenti?

xalien ha scritto:

Dai un'occhiata alla mia risposta nell'altro 3ad; se puo' 
interessarti, "Scuola di cucina" edizioni Demetra e' il 
libro che ho ritenuto di consigliare a "niubbo" e potrebbe 
essere interessante anche per te.
ciao
Angelo

xalien ha scritto:

Già dato (vedi post da te citato).
Poi possiamo star qui a disquisire fino a domani mattina sul fatto che tu
ne sai, perònonabbastanza, mavorrestidipiù, matuilsugolofaicosì, etel'ha
insegnatotuamamma, etitrovibene, einsommaseibravinononterraterra. Vabbè.
Capisci che la questione non è semplice. Vedi un po' te. Quello che ti
prepari ti soddisfa? Ok, ho impegnato un po' di byte per niente. Non ti
soddisfa? Goto risposta Sepp #1 :)


...onestamente non comprendo la tua risposta.
Non ho chiesto suggerimenti su un manuale di sopravvivenza in cucina,
sto cercando un testo di "scuola" di cucina. Non mi interessa "roba"
tipo l'ultimo libro della prova del cuoco ma un testo serio!
P.S. i bytes sono gratis!


 > soddisfa? Goto risposta Sepp #1 :)
Cos'è che non ti va bene del testo che ho già suggerito? Tutti gli altri
testi che ti sono stati suggeriti qui e altrove (ihfdt) li ho. Non posso
dire che in ciascuno di questi non ci sia del buono ma, imho, questo è
superiore. E' più moderno, usa un linguaggio più immediato che è quello
delle immagini unito ad un testo molto "asciutto", la tecnica proposta è
quella classica (qui quasi tutto viene fatto a mano, i vari mixer/robot
sono usati il minimo indispensabile). Anche le ricette sono abbastanza
classiche. D'altronde si parla di scuola di cucina. Prima i fondamentali,
quindi.
Se hai chiesto ulteriormente immagino che tutto questo non ti vada bene,
ecco il senso del mio post precedente. Ti consideri già un po' skillato. E
qui, imho, sta il tuo errore.
Un dubbio: ma ci hai dato un'occhiata a questo libro? Sei andato in una
libreria a vederlo? O stai qui a ripetere una richiesta senza considerare
le risposte?
PS: i tuoi bytes saranno gratis, beato te. I miei li pago



il libo c'è ma in Italia per il momento è introvabile  forse dai
remainders o simil cosa il" libro di cucina" per eccellenza che ti
insegna TUTTO sulla cucina con procedure estremamente dettagliate ed
assolutamente precise per quanto riguarda dosi tempi e temperature.
maniacalmente preciso per quato riguarda le procedure anche se è un
libro di cucina francese quando hai letto e provato la prima sezione
del libro saprai fare qualunque ricetta ti interessi. il libo è
questo:
http://www.lafeltrinelli.it/products/9788870216905/Guida_alla_grande_cucina/Auguste_Escoffier.html?cat1=1&cat2=1136&srch=0&layout=2&page=1000
i su amzon si trova in Inglese ed in francese. Io l'ho appena comprato
ed iniziato a studiarlo è abbastanza incredibile: c'è tutto e ce n'è
anche di più e non è un libro di ricette è un grande libro per
imparare la cucina dalla A alla Z