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Titolo: aglio olio e... (cucina semplice)

ingredienti:
aglio (fresco, della qualità che vi piace, a me piace quello di
vessalico)
olio (possibilmente ad acidità molto bassa e leggero, ottimo garda o
ligure di ponente ed alcuni toscani)
1/4 ma anche 1/5 di acciuga sotto sale (non serve per il sapore di
pesce ma come esaltatore di sapori globale. E' sostituibile da
glutammato se lo sapete dosare)
peperoncino (*NO* al peperoncino tipico italiano senza polpa,
utilizzate un peperoncino che abbia molta polpa, in questo caso ho
usato capsicum baccatum (aji amarillo) per l'aroma fruttato e dalla
polpa con piccantezza molto bassa, e capsicum pubescens (aji rocoto)
per il "tono")
In un padellino mettete a sciogliere il pezzetto di acciuga nella
quantità d'olio che userete per condire la pasta. Deve sciogliersi,
non friggere, ci vorrà del tempo a temperature infime. Nello stesso
padellino mettete uno spicchio *intero* dell'aglio, non schiacciato ma
tagliato per la lunghezza. L'olio deve penetrarlo ed assorbirne il
sapore senza che pezzettini di aglio finiscano liberi nell'olio
stesso. Quando l'acciuga sarà sciolta, togliete l'aglio e mantenete un
minimo di calore per tenere l'olio in caldo.
Preparate i due tipi di peperoncino (che metteremo da parte):
Per entrambi, togliete semi e placenta e lasciate solo la polpa.
Per l'aji amarillo (ci serve l'aroma e poca della sua piccantezza) lo
lasciamo in ammollo per qualche ora nel latte, poi lo scoliamo, lo
sciacquiamo sotto l'acqua,  e lo asciughiamo bene. Prepariamo una
crema con olio crudo (poco, serve solo per legare) e la polpa dell'aji
semplicemente usando il frulaltore. Mettiamo da parte.
Per l'altro aji, il rocoto, lo tagliamo a quadretti estremamente
piccoli (2-3 mm di lato). Mettiamo da parte.
Quando abbiamo tutto pronto (olio per condire con acciuga sciolta, la
crema di peperoncino1 ed il peperoncino2), e la pasta è quasi da
scolare, mettiamo a soffriggere (in un padellino a parte) l'aglio
tagliato a fettine di 3 millimetri.
I tempi ora sono importanti: la pasta deve essere scolata e l'aglio in
sofrittura deve essere pronto esattamente nello stesso momento: appena
arriverà la croccante doratura esterna (oro, non marrone) e l'interno
sarà ancora morbido, va tolto dall'olio (che butterete) con un colino
e depositato nella zuppiera con la pasta, con l'olio caldo
dell'acciuga, con la crema di aji e con il secondo peperoncino.
Una bella mescolata e impiattare.
ale

 ale
forse mi son perso qualcosa, ma io spero solo che tu stia pigliando per 
il culo qualcuno....


scusa ma qui entri nel mio campo: dove sta la cucina semplice??
hai fatto di uno dei piatti pi� semplici della cucina planetaria una 
vissanata!! senza polemica ma solo che il titolo del post non va bene 
cos�. 

tagliato a fettine di 3 millimetri.
ricetta interessantissima, purtroppo non possiedo un calibro, peccato!
M.

 1/4 ma anche 1/5 di acciuga
Tu lavori all'Ufficio Complicazione Affari Semplici, vero?
Fla. 


Jun makes a lot of Thai fried garlic (Gratiem Tord) so we always have a lot
at the ready. A sprinkle of peperoncillo and it's ready for some ligiune or
fettucini!
Crisp-fried garlic (may be kept, covered) on a pantry shelf for a month or
2)
For each 1/4 cup finely chopped garlic, use 1 cup olive oil to fry it over
moderate heat 'til light golden. Remove from heat and let it continue to
cook in the hot oil off the heat. Some recipes use it with the oil, others
without.
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061


Nooo!!!
Solo all'ufficio idee per chef di grido.
:-(
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 così.
Accetto suggerimenti.
ale

 ale
Ale te sei scordato un giro con un filo d'ojo bono
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)

Accetto suggerimenti.
Noi, da tempo, abbiamo adottato la ricetta personale Capsicum e posso solo 
rimpiangere il tempo perso; senza peraltro mai rinnegarlo, che, della vita, 
non si deve rinnegare mai nulla.
Cordialit�



spaghetti alla as
spaghetti alla romana piccanti
spaghetti a modo mio
spaghetti aop con acciuga
ecc 

 ecc
allora opto per aglio olio e crema di peperoncino.
ale

 ? perch� proprio alla "romana"?
perch� gli spaghi ajo ojo e acciuga sono gli *spaghetti alla romana* e 
con l'aggiunta del peperoncino diventano una romana piccante. 

 con l'aggiunta del peperoncino diventano una romana piccante.
Ahh ok, non lo sapevo, grazie per l'info.
Ma l'acciuga, immagino, viene lasciata a pezzettini (o intera?) ed in
abbondanza per sentirne proprio il sapore, giusto?
Nella ricetta che ho postato assolve a tutt'altra funzione.
ale

 Ale te sei scordato un giro con un filo d'ojo bono
No, in realtà ci avevo pensato ma l'ho scartato (non è detto che non
lo provi) per le seguenti 2 ragioni:
l'olio con cui si condirà la pasta è stato scaldato ben al di sotto
del punto di ebollizione (sua)
l'olio da usare deve essere "bono" di base.
ale


No... lol mi riferivo all'abitudine di Vissani che pur avendo cotto i cibi con 
il necessario olio, alla fine deve per forza rifilarci su un giro d'ojo...
