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Titolo: Cucina ligure - patate e acciughe

Questa è una delle ricette depositate invece in Liguria.
Non penso che nessuno la mangi più così da eoni qui da noi e non credo proprio che la offriamo ai turisti, anche perchè cotte in quel modo le acciughe sono totalmente rovinate. Sono indeciso quindi se includerla nel patrimonio gastronomico o considerarla estinta.
 
 
Patate e acciughe.
 
Tagliate le patate, pirofila da forno, apriteci sopra le acciughe a libro, schiacciateci 1 spicchio d'aglio da qualche parte lì nella pirofila.
Oliata, un po' di brodo vegetale altrimenti le patate non cuociono, forno a 180° per 20 minuti.
 
Facoltativo: prezzemolo.
 
ale

 Facoltativo: prezzemolo.
 
Risultato un piatto estivo facile e saporito, da gustare tiepido. Ci accompagni un po' di insalata mista o due pomodori maturi al punto giusto et voilà. 
 
DDV

 Che cotte così le acciughe siano completamente rovinate è una tua (naturalmente insindacabile) opinione.
 
Oh, no, non insindacabile. E' la mia opinione.
Che poi ti piacciano delle acciughe aperte a libro (2-3mm) cotte per 20 minuti quello non è sindacabile, è gusto personale.
Del resto tu sei di una generazione nella quale il pesce, almeno qui da noi, si cuoceva sempre a lungo. Ci sta.
 
ale

 Risultato un piatto estivo facile e saporito, da gustare tiepido. Ci accompagni un po' di insalata mista o due pomodori maturi al punto giusto et voilà.
 
 
Poi non lamentateVI se vi considerano barbari....
:-D
 
Buon fine settimana
 
-- 
 
 
Ciao, Renato
 
---
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 Le acciughe devono essere spinate benissimo, cosa che non hanno saputo fare, per cui al mare le ho provate una volta e mai più.
 
Scusa, fammi capire, non sanno nemmeno disliscare le acciughe?
:D :D :D
 
ma son liguri ai tuoi bagni?
 
ale


100/100
 
DDV


Poi ci lamentiamo dei milanesi...
 
ale

 :-D
 
Personalmente non me ne frega un piffero:-D
 
Piatto estivo ladino meno barbaro (secondo te)?
 
Buon fine settimana anche a te, barbaro I° :-D
 
DDV

 Piatto estivo ladino meno barbaro (secondo te)?
 
Senza andare in ladinia, e mantenendo le acciughe e patate:
 
BOLLI le patate per conto loro, poi le affetti a rotelle.
In padella fai andare le acciughe (pulite, disliscate, e richiuse) circa 2 minuti con olio, aglio a fettine, e a chi piace il succo di limone, alternativo: spruzzata di vino.
Siccome le stai facendo andare chiuse per non rovinarle troppo, agiti la padella ogni tanto in modo che si girino.
 
Tiri via le acciughe dalla padella, le sistemi aperte sulle patate, ci versi sopra il sughetto di cottura, e se ti va prezzemolo tritato.
 
Ci metti molto meno che a fare il pasticcio della ricetta depositata e vengono molto meglio, le faccio spesso.
 
ale


Peccato che il sapore delle acciughe non si trasmetta alle patate, ma chissenefrega, l'importante che a te piacciano.
 
DDV


Credo che nell'altra modalità si trasmetta addirittura a tutto il forno. 
Ma te l'ho detto sopra, se ti piace in bocca la sensazione di una acciuga cotta 20 minuti, non c'è problema, come dicevo i gusti son personali. 
 
ale 
 
p.s. "ci versi sopra il sughetto di cottura" immagino tu non l'abbia visto.

 Buon fine settimana anche a te, barbaro I° :-D
 
Non dettaglio altrimenti mi faccio odiare dal 99" dei "niusgruppari".
:-)


 :-)
 
Eh no eh, dettaglia, dettaglia e non fare il pusillanime di fronte al SOLO 99% dei "neuwsgrouppettari":-!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
DDV


segnata.
Ho visto che ora le acciughe sono belle e dopo che mia moglie ne ha 
messe sotto sale 2 kili le propongo questa ricetta.
Le dirò che la preparo io ma so già che non me lo permetterà.
Oggi o domani. sento già l'acquolina in bocca.
grazie


Quando la carne (dentro l'acciuga) diventa bianca son fatte, non tenerle di più, se le acciughe cuociono troppo diventano iper-stoppose.
Quando le giri, con cautela o gli togli l'argento da fuori.
Puoi disliscarle a crudo (se son freschissime è più difficile) oppure anche da cotte (in quel caso ti basta tirare la lisca viene via tutta subito), o anche servirle nel piatto con lisca che poi basta la punta della forchetta per toglierla.
 
ale

 Eh no eh, dettaglia, dettaglia e non fare il pusillanime di fronte al SOLO 99% dei "neuwsgrouppettari":-!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
Dico solo che ero "all'estero" a pranzare a 2500 metri di altitudine con 
19 gradi e la neve a pochi metri....
;-D


 ;-D
 
E io ero in patria, davanti ad un mare blu che era una "ciappa", come nei bei tempi di una volta, mentre tutti si "ciombavano" in un'acqua calma e cristallina, attaccata ad un ventilatore, perché data la mia età diversamente giovane, non avevo voglia di mettere il naso fuori di casa:-(
 
DDV
 

 Per esempio da noi (da me,eh) il brodo di carne durante l'estate viene "dimenticato" a favore di passati di verdura, da mangiare tiepidi.
 
Finalmente una persona normale!
 
Mia madre sono 50 anni che, anche con 35 gradi fuori, serve il passato 
fumante nel piatto. Ma non lo riesci nemmeno ad assaggiare eh!
 
Quando glielo dico, perche' glielo dico sempre e comunque, le risposte 
sono sempre le stesse:
1) il minestrone va mangiato caldo
2) eh! e' cotto sul fuoco!
 
E tu (cioe' io) muto.

 E tu (cioe' io) muto.
 
Mettilo in una gamella e mangialo il giorno dopo a colazione:-)
 
DDV

 Mettilo in una gamella e mangialo il giorno dopo a colazione:-)
 
Figurati, ci do' che ci do' a girare con il cucchiaio, ci infilo qualche 
tocco di pane, e me lo pappo appena possibile ;-)

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 BOLLI le patate per conto loro, poi le affetti a rotelle.
 
[CUT]
 
Proverò. Io faccio spesso la versione "tipica ligure" :-P e devo dire che, pur essendo un ultras del pesce poco cotto - se non crudo - mi piace molto.


Il sapore -è- buono. è la consistenza che è completamente andata.
 
ale

 E io ero in patria, davanti ad un mare blu che era una "ciappa", come nei bei tempi di una volta, mentre tutti si "ciombavano" in un'acqua calma e cristallina, attaccata ad un ventilatore, perché data la mia età diversamente giovane, non avevo voglia di mettere il naso fuori di casa:-(
 
 
.... e per forza che voi abbandonate il """"brodino di carne per passare 
a passati di verdura da mangiare tiepidi""""
:-D
 
Quando e' caldo non fate un "biip" e di certo non vi serve un surplus di 
  energie dato da *vero* cibo sostanzioso.
Prova a venire su da noi nel bosco a tagliare piante e poi vedrai che 
alla sera quando torni in valle un bel piatto (anche due) di polenta e 
spezzatino fumanti te li fai anche tu (*).....
;-)
;-D
 
(*) il mio compagno di legna dell'ultima volta aveva bellamente passato 
gli 80.....


 gli 80.....
 
Quando e se ci arrivo te lo dico...
 
DDV

 Str..zo, non mi risulta che non si faccia un beep durante la stagione turistica, che qui da noi dà da mangiare a tanta gente,,,
 
sentita da un ristoratore ligure:
"ma non potrebbero starsene a casa e mandarci direttamente un assegno?"
 
zona Albenga.
 
ale


Albenga, chi non ci ha da fare non ci venga.
 
Un feniàn (fannullone) ci sta, a fronte delle migliaia di persone che trottano come somari per guadagnarsi la pagnotta...
 
DDV

 
 
Aaaaaaaaah era la preparazione che ogni tanto faceva mio papá 
(genovese), e che io odiavo con tutto il cuore, anche perché a casa mia 
quello c'era e quello dovevi mangiare, vietate le eccezioni.
 
Mi hai fatto tornare il senso del disgusto, dopo decenni!

 Tu tagli la legna per l'inverno a 19° e mangi polenta e spezzatino, io che, ristrutturando l'appartamento dei miei genitori ho eliminato il camino (che al 5° piano era una grandissima ed inutile rottura di palle) con 31° mangio minestrone tiepido e condiglione con uova e tonno, perché ho il riscaldamento di città e non ho bisogno di far provvista di legna.
 
 
Seeee... E poi andate in palestra perche' avete i muscoli flaccidi ed il 
fiatone....
:-P


 :-P
 
Ossignur, che caduta di stile:-DDDDDDDDDDDDDDD
 
Fatti qualche bella nuotata tutti i giorni, magari con l'onda lunga e la corrente contro, poi vediamo chi ha i muscoli flaccidi e il fiatone:-PPPPPPPPPPPPPPPPPPPP
 
DDV
 
P.S.
Amo la montagna e ne apprezzo tutto, proprio tutto, ma sono nata al mare e credimi, in qualsiasi posto io vada, lo cerco e mi manca, come a te suppongo manchino le tue montagne...

 sono nata al mare e credimi, in qualsiasi posto io vada, lo cerco e mi manca
 
STRAQUOTO
 
e la cosa davvero singolare e' che io metto i piedi in spiaggia 3 
volte/anno, ma e' proprio una cosa diversa
 
io il mare lo sento, ce lo devo avere vicino, sento la sua mancanza 
quando sono distante, non e' una questione di farci il bagno dentro, e' 
proprio una questione di percezione, oserei dire quasi extrasensoriale 
(se non fosse per il clima, che fatalmente lui determina, per fortuna)

 Amo la montagna e ne apprezzo tutto, proprio tutto, ma sono nata al mare e credimi, in qualsiasi posto io vada, lo cerco e mi manca, come a te suppongo manchino le tue montagne...
 
Vero verissimo, amo nuotare e fare immersioni anche impegnative ma..... 
Voglio sempre tornare alle mie o altrui montagne.
I mari nostrani, visti giusto giusto sotto il pel d'acqua, appaiono 
sempre piu' come cloache a cielo aperto....
:-( :-(


 (se non fosse per il clima, che fatalmente lui determina, per fortuna)
 
 
Non ho capito il tuo ragionamento "leggermente" ingarbugliato, ma per me è lo stesso. Il mare è una presenza tangibile, insostituibile e vitale, di cui si percepisce la presenza anche quando non si vede, ma si sente...
 
DDV
 

 :-( :-(
 
Purtroppo è vero e tutto sommato non mi dispiace affatto di essere nata prima...
Avevo 5 anni. Alle nove del mattino andavo al mare (da sola, naturalmente) e ci stavo sino a verso l'una. I proprietari dei bagni ci guardavano come se fossero i nostri genitori e i nostri nonni.
 
Da più grandicelli facevamo una bella nuotata al largo più o meno all'altezza della Gallinara, non c'erano boe che limitavano i 200 m., per cui arrivavamo dove volevamo, in un mare limpido come acqua di sorgiva, sguazzavamo sinché ci pareva, magari andavamo a nuoto da un molo all'altro, tanto per fare un po' di sport.
 
Sono stata fortunata, davvero.
 
DDV

 Non ho capito il tuo ragionamento "leggermente" ingarbugliato, ma per me è lo stesso. Il mare è una presenza tangibile, insostituibile e vitale, di cui si percepisce la presenza anche quando non si vede, ma si sente...
 
Mi si e' ingarbugliato alla fine, perche' volevo tagliare corto, 
intendevo dire che se non fosse per il clima (piacevolmente influenzato 
dal mare), e che e' un fattore tangibile come dici tu, il resto delle 
percezioni della sua esistenza le si potrebbe catalogare tra quelle 
extrasensoriali. E non tutte le zone di mare sono simili. Ad esempio ho 
lavorato tanto tempo a Ravenna, cavoli, nemmeno ti accorgi di essere in 
un luogo di mare, non appena di allontani dalla costa di qualche 
centinaia di metri.

 Sono stata fortunata, davvero.
 
Concordo.
Purtroppo le *nostre* generazioni lasceranno ai posteri solo miserie sia 
fisiche che morali.


 centinaia di metri.
 
Vero, verissimo.
Sulla costiera amalfitana invece il mare si percepisce sempre, anche quando non lo vedi: lo senti come e più che da noi...
 
DDV


Vedo che qualcosa a livello di consapevolezza si sta muovendo, almeno dal basso, perché dall'alto prima di correre ai ripari, si deve finire il petrolio:-(
 
Per quel che riguarda le miserie morali, credo che la maggior parte ci siano sempre state, solo non andavano a finire sui social; quelle che riguardano l'educazione spicciola dei figli - invece - sono lampanti nella vita di tutti i giorni.
 
Forse, tra qualche anno, quando certi genitori di me°°a verranno presi a sputi in faccia dai loro teneri pargoli di 4 anni, capiranno di aver esagerato e cercheranno di tornare all'antico.
 
Nel frattempo stanno creando dei piccoli grandi mostri.
 
DDV

Il 06/07/2019 09:47, DDV ha scritto:
 
[CUT]

Tristemente concordo.
Vedere nonni che fanno nuovamente i genitori "perche' anche i figli 
hanno diritto alla loro vita" mi fa mal pensare per il futuro.....
Mah, saro' antico io....
:-)
Buon fine settimana (io vado a sciare)
:-D
Besos


 Besos
Kuesschen
 
DDV
 
 

 Io al tuo posto sarei partita più presto:-D
 
Eh, sante parole.
Ma sai come sono le "femmene", il trucco, la scelta dei vestiti, le 
piante da annegare, i pelosoni da consolare, .... ed arrivano le dieci....
 
Ma l'avevo gia' preventivato a priori...Conosco la mia "bestiola"...
:-)


 piante da annegare, i pelosoni da consolare, .... ed arrivano le dieci....
 
Sì, anche il mio ex m. quando gli chiedevo di fare qualcosa che non gli piaceva, cominciava a frenare... 
L'avrei strangolato.
 
Ma lei non viene a sciare con te?
 
DDV

 Ma lei non viene a sciare con te?
 
Deve.... :-P
Che poi rimanga sulla sdraio a crogiolarsi al sole, anche questo ci sta.


 Che poi rimanga sulla sdraio a crogiolarsi al sole, anche questo ci sta.
 
Tra moglie e marito non mettere il dito:-D
 
DDV