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Titolo: Dolci di carnevale

Perché non postate qualche ricetta di un dolce tipico di carnevale delle 
vostre parti, magari una ricetta della nonna, tramandata amorevolmente 
di generazione in generazione, di cui voi siete giustamente gelosissimi 
ma che per puro spirito di amicizia condividerete qui solo perché io ve 
l'ho chiesto?
Smettete di essere inutili, su.


tanto . . . non la faresti mica 
 
 
:-P
 
.


potrei stupirti
 
cosa che voi non riuscite mai a fare, visto che questa battuta era 
SCONTATISSIMA
 

 vostre parti,
 
 
Perché il dolce tipico sono i cenci (frappe,chiacchere etc.) che a me 
piacerebbero molto fini e invece mi vengono sempre piuttosto massicci 
...e comunque è una ricetta dove c'è poco da dire.  :-D

 comunque è una ricetta dove c'è poco da dire.  :-D
 
sullo spessore:  ho provato una volta, e in effetti ho ritenuto l'ultima 
tacca della imperia un filo troppo spessa.
   Secondo me bisogna agire in modo da ingannare la sfoglia, in prio luogo, 
dopo l'ultimo passaggio della striscia, la si lascia sul talgiaere qualche 
minuto.  DOPO questo riposo, la si ripassa nella stessa tacca.
   sembrerà strano, ma ci accorgiamo che si allunga almeno del 20%, cioè 
diventa più fine.
 
Dopo questo passaggio, una rullata di mattarello per assotigliarla ancora 
sarà benvenuta.
 
IMHO, come sempre:  nel dettaglio ogni macchinetta imperia è lievemente 
diversa, così come sono diverse le farine che usiamo e di conseguenza la 
elasticità della sfoglia che impastiamo.
   Alla fine, cmq, mi sentirei di dire che la friabilità deve essere 
favotita anche dlal'uso di farine adatte, quindi povere, a basso contenuto 
di glutine, in modo da non dare una sfoglia tenace: il contrario  di quello 
che cerchiamo di ottenere per una tagliatella!
 
Paolo


Il "trucco", se trucco si puo' chiamare, e' quello di passare la pasta 
sfoglia (fredda da frigo) nell'Imperia unitamente a due fogli di carta 
forno e poi andare di cottura senza staccarle dalla carta forno (un 
foglio solo....)
Piu' fini di cosi'- si sciolgono solo con la salivazione -  non si 
puo'.....IMHO
 
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
-- 
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 puo'.....IMHO
 
ma tu le cuoci in forno, o sbaglio?
 

 ...e comunque è una ricetta dove c'è poco da dire.  :-D
 
Anni fa ho seguito la ricetta delle *lattughe* di Massari, con parte di 
farina manitoba. Erano un velo praticamente, leggerissime e croccanti.
A me non piacciono, preferisco le 'nostrane' frappe a nodo un poco 
soffici, molto gonfie, non croccanti. Ma come sempre qui le fanno sia 
croccantissime e senza nodo (più simili alla classica chiacchiera) che 
frappa strictu sensu rigorosamente condita con bagna di alchermes o 
alchermes in purezza e zucchero velo sopra.


CeRRRRto, qui a casa Renato il fritto e' bandito al 95 %.


 e poi andare di cottura senza staccarle dalla carta forno (un foglio solo....)
ma che trucco interessante.
   forse non mi verrà spontaneo inserire un foglio di carta in frittura, ma 
l'utilizzo per l'imperia si, lo memorizzo con viva e profonda soddisfazione
 
Paolo

 
 
mi spieghi come fanno a venire bene delle sfoglie così sottili cotte in 
forno? penso che il rischio che si brucino sia piuttosto alto
 

 soddisfazione
 
In realtà per fare i bomboloni è abbastanza comune, metti sotto della 
carta forno prima della lievitazione, poi gli metti a friggere 
toccandoli per la carta dal lato sopra, stacchi la carta appena viene 
(di solito appena messi nell'olio), poi giri l'altro lato


Temperatura 160 gradi, ventilato, contenitore inox con acqua per 
umidificare e 10 minuti di cottura (dall'ottavo minuto in poi controllo 
visivo).
 
Acora maggior attenzione quando le "spennelli" con mix di miele e 
zucchero a velo......


 zucchero a velo......
 
e questo quando lo fai? prima di infornare?


Genau..... ed in questo caso temperatura a 150 ventilata per 10 minuti e 
poi 2 minuti a 175 per l'abbronzatura finale....
 
Se le fai lavora con delicatezza ed il risultato finale sara'
  "S P E T T A C O L O S O"....


 (di solito appena messi nell'olio), poi giri l'altro lato
 
Non devi girarli subito, devi aspettare almeno 1/2 min. poi giri, prima 
ed unica volta. Stesso tempo dall'altra parte e vai.
Si girano solo una volta e solo una.

 CeRRRRto, qui a casa Renato il fritto e' bandito al 95 %.
 
 
ma come pure i krapfen, tanto conosciuti nella tua regione?
Non esiste, io non amo il fritto, ma sinceramente i dolci di carnevale 
non fritti sono come il tiramisu fatto con il tofu.
Non so se rendo.
 

Scriveva Fatina_degli_Elfi mercoledì, 23/02/2022:

Per fortuna che non sono il solo a pensarla così.
 
Se devo mangiare qualcosa (tra l'altro 1/2 volte all'anno) che mi da 
godimento non vedo perchè doverla stravolgere per renderla salutare.
 
Se proprio devo morire almeno morirò contento...
:-)
 
Bye, Ludwig.

 :-)
 
 
Mah ti dirò...ho fatto le castagnole al forno. Uscite dal forno le ho 
spennellate con burro fuso e poi passate nello zucchero, e ti posso 
garantire che ho goduto tanto.
Saranno state meno goduriose di quelle fritte? Può darsi...ma di 
poco...e a me va benissimo così. Sono felice e risparmio qualche 
attentato al mio stomaco.
 

Sembra che Jamie abbia detto :

Non le friggi ma poi le spennelli con il burro fuso...
 
Non è che il contenuto in colesterolo sia monore...
:-)
 
Bye, Ludwig.

Ludwig ha spiegato il 23/02/2022 :

Minore.

 :-)
 
Beh, forse non hai tutti i torti XD però almeno risparmio di impestare 
casa :D
 

 godimento non vedo perchè doverla stravolgere per renderla salutare.
 
Ma a me non piacciono proprio, fritte.
Non è questione di salute, ma di gusto.
Al forno sono molto più buone, per me.


Clap clap, molto molto piu' buone.
Senti proprio il sapore/aroma del burro che altrimenti, in una cottura 
cosi' invasiva come la frittura, sarebbe perso.



Rendi rendi, nel caso del tofu.
 
Con la cottura al forno se hai una sfoglia *burrosa* di qualita' godi 
come un riccio non solo all'assaggio ma anche durante la cottura per il 
profumo invitante che pervade la casa.
 
Con il fritto altro che profumo in casa.....
:-)


 
 
E'vero, ma eviti solo la puzza di fritto.
Io friggo una, massimo due volte l'anno. In casa apprezzano i dolci 
locali di carnevale e per i miei li faccio volentieri. Ma poi stop.
Rigorosamente fritti e fritti bene, il fritto se ben fatto non arreca 
gran danno alla salute. Io detesto i cibi fritti, posso derogare solo 
con uno o mezzo bombolone strapieno di crema pasticcera alla vaniglia.
Ma poi stop :-D

 profumo invitante che pervade la casa.
 
 
Le frappe non prevedono burro, solo pochissimo olio di semi, o nulla.
Non mi piacerebbe, infatti non amo neppure la pasta sfoglia al burro, 
figurati.
 

 invasiva come la frittura, sarebbe perso.
 
Quotone.

Il 23/02/2022, Albus Dumbledore ha detto :

Ma parliamo di crostoli o cosa??
 
I crostoli si fanno fritti (punto).
 
Al forno è una invenzine radical chic "che non sta ne in cielo ne in 
terra" (cit.)
:-))
 
Bye, Ludwig.
 
PS: Ho visto i primi bruscandoli...
Ma se non piove il raccolto mi sa che è compromesso...

 godimento non vedo perchè doverla stravolgere per renderla salutare.
 
Ma infatti.
Se poi non si sa friggere le chiacchiere e' un altro discorso, ma se le 
friggi bene sanno di tutto, meno che di fritto.
 
Aneddoto:
domenica mattina di Carnevale in montagna, anni fa, c'e' tanta gente 
sulle piste, non scio; entro dal panettiere e nel mentre che sono in 
coda odo la discussione:
- buongiorno, le bugie (chiacchiere) sono al forno?
- no signora, le bugie sono fritte
- ma le fate anche al forno?
- no signora, le bugie al forno non esistono, le bugie si friggono
- no guardi, a Genova le facciamo anche al forno
- no guardi lei, si sbaglia, voi a Genova farete qualcosa al forno che 
poi chiamate bugie (o chiacchiere), ma in realta' non lo sono, le bugie 
sono solo fritte
- le garantisco che a Genova facciamo le bugie al forno!
- signora, a Genova fate cosa volete, qui le bugie si friggono, tutto 
cio' che non e' fritto, non e' considerato bugia
- ok, me ne dia mezzo chilo
 
:-DDDD

 Ma se non piove il raccolto mi sa che è compromesso...
 
:/


 
 
Ecco. Se guardi la ricetta prevede 30 grammi di burro su 500 gr di 
farina...
 
Che aroma di burro vuoi che si sprigioni??
Mica è una pasta sfogliata tipo cornetto.
 
POi ognuno ha i suoi gusti, ci mancherebbe...
 
Ma insomma.
 
Bye, Ludwig.

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Amen...
:-)
 
Bye, Ludwig.


ma come, tu non eri quella che adorava il burro in tutte le sue 
sfumature?? :D


a quel punto avresti dovuto dirle: e c'era bisogno di fare tutte queste 
storie??
 


il panettiere era piemontese...
sai come si dice?
si dice "piemuntèis, fals e curtèis" (non credo sia necessario tradurre
 
io sono ligure, a noi liguri fa tremendamente piacere far sapere al 
prossimo quanto ci sta sul cazzo....., al suo posto non sarebbe nemmeno 
arrivata alla seconda strofa, l'avrei benedetta molto prima.... :-D

 sfumature?? :D
 
No. I gusti cambiano con il passare del tempo. Adesso lo uso pochissimo.
Sto anche sperimentando dolci con poco zucchero o senza, ricorrendoa 
frutta essiccata. Qualcosa è mangiabile :-D

 :-DDDD
 
Inequivocabile :-) anche perché la poveretta non aveva scelta in fondo.
Cmq le chiacchiere o lattughe o bugie si possono anche fare al forno, 
sono prodotti di sfoglia sottile che devono risultare croccanti, 
polverizzandoli poi con zucchero velo.
Ma qui, nel medio, le frappe al forno non si possono fare.
Almeno non quelle della 'vecchia' tradizione. Bollose, consistenti, non 
croccanti, quasi soffici, imbibite di alchermes.
Tanti le confondono con le chiacchiere, ma sono tutt'altra cosa.

 Tanti le confondono con le chiacchiere, ma sono tutt'altra cosa.
 
Non amo molto l'alchermes, in compenso a me piacciono SOLTANTO le bugie ripiene di marmellata home-made, quindi fritte...
De gustibus.
 
https://www.cucchiaio.it/ricetta/bugie-ripiene/
 
 
DDV

 Ecco. Se guardi la ricetta prevede 30 grammi di burro su 500 gr di farina...
 
L'ho postato per la foto, per chiarire di cosa parlo, mica per la 
ricetta (nemmeno l'ho guardata).
 
:-)


A mio figlio piacciono quelle ripiene, marmellata oppure Nutella.
 
Io devo dire che quelle che preferisco sono le classiche, quando sono 
sottili e fritte bene, quindi friabili, con una spolverata di zucchero a 
velo mi fanno impazzire. Una tira l'altra.
 
Giorni fa ne hanno fatta una versione con l'impasto aromatizzato con 
Moscato e succo d'arancia, spettacolari.
 

 DDV
 
A me l'alchermes non piace, ma al centro Italia è molto usato, in 
particolare in Toscana-Marche ed Umbria.
Cmq bugie o chiacchiere ripiene mai, quelli che hai postato per me sono 
ravioli o tortelli fritti, le chiacchiere le concepisco molto diverse. 
Ossia sottilissime come veli, di forma rettangolare con il classico 
taglio al centro, fine.
Queste invece sono le classiche frappe perugine di cui parlavo:
https://www.lapasticceriadichico.it/2014/02/frappe-di-carnevale.html
 
 
Aggiungo che ogni dolce se farcito con confettura di frutta o marmellata 
di agrumi per essere appetibile richiede che confettura e marmellata 
siano poco dolci, altrimenti risulta davvero nauseante.
Anche i krapfen vanno farciti con confetture asprigne, infatti se ne hai 
mangiati in Germania comprendi la differenza, oppure utilizzando 
confetture con poco zucchero, questo vale anche per le crostate.
Personalmente non riuscirei mai a mangiare una confettura con il 
cucchiano, sono mediamente troppo dolci anche se fatte in casa.

 cucchiaio, sono mediamente troppo dolci anche se fatte in casa.
 
Io invece quando magari a tarda sera mi ritrovo con un "buchetto" per non aver mangiato a sufficienza, prendo un pezzo di pane, un po' di burro e lo mangio con la marmellata "normale", generalmente di albicocche, perché quelle mi regala la consuocera e qualche volta di mirtilli, che piace molto ai bambini. Comunque non succede spessissimo , non ho problemi di glicemia e affini e non mi stomacano assolutamente le marmellate "classiche".
 
DDV
 
 

 evo. Il resto è avulso, insostenibile il solo pensarlo :-D
 
non direi
a casa mia (centro italia) pane burro e marmellata è stato sempre un MUST
 
te l'ho detto, siete voi umbri gli anomali :P
 


ma appunto, posso capire certi condimenti per la pasta, ma pane-burro e 
marmellata è un "must" generalizzato

 Si girano solo una volta e solo una.
 
Ovviamente non subito, quando sono dorati su quel lato. :-)


E allora?
 
Stai diventando veramente pesante, tu e i tuoi 45 kg di presunzione,  che sia buono e giusto soltanto ciò che mangiate voi:-D
Non ti viene manco in mente che PER ME la marziana potresti essere TU, visto che ho girato abbastanza e ho potuto constatare che pane, burro e marmellata fanno parte della colazione di milioni di persone e sono comunemente serviti quasi dappertutto a fianco dei prodotti locali?
 
L'ho già raccontato anni fa: da bambina mangiavo poco e mi veniva fame nei momenti più impensati, per esempio alle nove di sera, quando ero già a letto e avrei dovuto dormire.
La mia mamma mi portava allora un mezzo panino spalmato di burro e zucchero...
Inutile dire che nei miei ricordi codesti sono gli spuntini più buoni del mondo e ricordo con "nostalgia" anche l'orrenda sensazione dello zucchero tra le lenzuola:-D
 
DDV
 
 

 DDV
 
La mia merenda preferita era inceve: pane, olio, pomodoro :-)
Strano a dirsi, io che adoro preparare dolci, ma adoravo quello spuntino
ed il sapore dell'olio, fruttato, appagante, il sapore del pomodorino 
fresco dell'orto del nonno, una delizia... il pane croccante, come 
appena sfornato e rigorosamente 'sciapo'.
Altro che merendine :-D
 
 

 Altro che merendine :-D
 
E va be', allora le mamme e le nonne erano a casa, ora le mie nuorine lavorano e manco gliela possono preparare merenda...
 
DDV

 in Francia, Irlanda etc... burro da centrifugazione, burro da panna :-)
 
mi cade un mito ?
io ho SEMPRE saputo che il burro migliore sia da AFFIORAMENTO, e poi giù di zangola
 
il burro da centrifuga e' . . . un sottoprodotto della produzione del formaggio,  +/-
 
ma come detto magari sbaglio
 
.


Ehm, veramente credo che la centrifuga serva a far affiorare la panna per poi ricavarne il burro
 
https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=ricetta+burro+industriale+centrifugato
 
 
Anche per il burro casalingo devi effettuare un passaggio per far affiorare la panna: non è che se lo lasci lì da solo il latte va  tutto a fondo e la panna sale tutta a galla eh, in qualche modo devi pur separarli:-D
 
DDV

 E va be', allora le mamme e le nonne erano a casa, ora le mie nuorine lavorano e manco gliela possono preparare merenda...
 
Beh la mia no, lavorava. Ma non sono certo morta di fame per questo :-)