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Titolo: * Squalo impanato

Gia', pescecane. Inutile che storciate il naso, l'avete mangiato tutti. E'
quello che in pescheria si chiama palombo, baucchi! 
In genere si trova scongelato, sotto alle 20K lire al kg, ma ieri sera ho
avuto la fortuna di trovarlo freschissimo a 30K al kg e ne ho
approfittato. La ricetta (parlo per Catja) e' la piu' semplice che ci sia.
Batto un uovo intero in una fondina, SENZA SALARE.
Stendo su una carta oleata del pan grattato a cui ho aggiunto tanto
rosmarino fresco tagliato a pezzettini piccoli piccoli.
Passo i tranci di squalo nell'uovo e poi nel pangrattanto, premendo bene
con le mani in modo che la panatura aderisca in ogni punto.
Friggo in padella in abbondante burro ben caldo (o olio di arachide) 4
minuti da una parte e 3 dall'altra a fuoco medio/alto, abbassando un po'
il gas nei 2 minuti finali in modo che non bruciacchi.
Metto i tranci su carta assorbente e poi nei piatti.
Solo a questo punto salo. (Io, che sono fortunato, l'ho fatto con
pochissimo sale di RoDante!).
Sara' perche' e' il primo pesce che ho mangiato da bambino, ma giuro che a
45 anni di distanza resta una squisitezza assoluta.
O=:-)
marco

Confermo la ricetta, e, per coloro che storcono il naso alla parola squalo,
io abitualmente preparo, in grossi ricevimenti, squalo smeriglio, che mi
arriva congelato (una metà, senza testa e coda e senza lisca, è circa 30
Kg.!!!) appunto come ha fatto marco, impanato e fritto, aggiungendo salvia
tritata al posto del rosmarino....
Altre volte faccio dei veri e propri involtini di smeriglio con pancetta
grassa e salvia, cotti in padellone e serviti con salsa di mandorle....
--
RoDante da Fano
" da quando ti partorisce a quando ti piange al tuo funerale,
lungo tutte le età della vita,
troverai sempre una donna che si prodiga in tuo favore...."

45 anni di distanza resta una squisitezza assoluta.
Questa tua ricettina mi attizza proprio. E se Catja non vorra'
cucinarla, lo faro' io alla prima occasione. Garantito.
Claud

 
bene! e con questa puoi star certo che la catja non la fara'!! mica
scema! :-)


Mi hai fatto venire in mente una ricetta del palombo come lo cucinava la
mia amica Amalia, che quest'anno avrebbe compiuto 100 anni (sono sette
anni che mi manca tanto!).
fette di palombo,
aglio e prezzemolo tritati con un pochino di buccia gialla di un limone
il suddetto limone spremuto (per 2 fette ne basta metà)
olio d'oliva
sale
Mettere in una padella un po' d'olio, le fette di palombo,
l'aglio-prezzemolo-limone sul palombo, versarvi sopra il succo di
limone, un altro filino d'olio. Mettere la padella sul fuoco medio-alto,
a metà cottura girare il palombo e abbassare il fuoco verso la fine,
sempre verso la fine salare. Anche il sughino che si forma è buono!
Ciao,
A. M.

quello che in pescheria si chiama palombo, baucchi!
E' vero, ma la classe a cui appartengono (Chondrichthyes, pesci a scheletro
cartilagineo) comprende più di 1000 specie e quello che ho assaggiato io
forse era una famiglia diversa. Il gusto lo era sicuramente.
Ho fatto questa tremenda esperienza ad una fiera in Germania. Una bella
tradizione a questa fiera è la festa che quasi tutte le sere si fa nel
padiglione degli espositori internazionali. Ogni sera un gruppo differente
fa le funzioni del padrone di casa ed offre agli altri espositori da bere e
da mangiare.
Tra i vari gruppi da sempre (da che ne so io almeno) ci sono gli islandesi.
Tra le loro specialità tradizionali si sono create particolare e sinistra
fama due cose: il Black Death e lo squalo (credo crudo).
Il Black Death è un distillato di non so cosa che si beve freddissimo e che
ha delle capacità di "inlordimento" uniche, anche perché deve avere un
tenore alcolico un tantino elevato.
Lo squalo invece si presenta come cubetti carnosi e grigiastri che
assaggiati possono rappresentare la peggior esperienza gustativa della vita
di un uomo.
Il mio errore è forse stato l'ordine con cui ho provveduto all'assaggio. Se
prima dello squalo avessi bevuto un paio di bicchierini del loro distillato
poi forse mi sarebbe parso migliore. Vuoi per il completo rincoglionimento,
vuoi per l'ustione di tutte le papille gustative.
Se, nella confusione della festa e per via dei fumi dell'alcool, venisse
voglia di riassaggiare lo squalo ti spiegano come viene preparato, uccidendo
il poco spirito d'avventura che era rimasto in te.
Pare, così almeno loro raccontano convinti, che lo squalo sia lasciato a
"frollare" per diverse settimane in buche scavate nel terreno e che sopra si
versi qualcosa che non ho però capito di che si trattasse.
Il risultato, per quanto mi ricordo, è simile a carne marcia in conegrina.
Mauro