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Titolo: Help, ricetta farinata

Qualcuno sa dirmi le proporzioni giuste per fare una buona farinata sottile
e croccante ?
Graziez...

e croccante ?
La domanda e'......biricchina!
O ti metti a fare prove o ti calcoli la superfice della teglia la
moltipliche per l'altezza che ritieni sufficiente ed ottieni il volume
dell'impasto. L'unica cosa che ti posso "ripertere" e' il consiglio che mi
hanno dato: anziche' mettere la farina nell'acqua, metti l'acqua nella
farina fino ad avere la giusta consistenza.
Ciao.
Sergio. 

farina fino ad avere la giusta consistenza.
e mettila un paio d'ore nel frigor a riposare, poi condisci con olio
abbondante e inforni
questa è di ceci ovviamente
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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tutti abbiamo fatto le nostre

 ciao mauri
ed ecco la mia:
Spesso si trovano in vendita confezioni di farina di ceci con le dosi 
da utilizzare per ottenere una buona farinata.
Le dosi pero', in questa preparazione apparentemente banale, non 
sono tutto.
Gino, un arzillo genovese, mi spiegava che sua mamma la preparava la 
sera prima, la lasciava riposare per una notte e poi la metteva in 
una teglia e la infornava in forno rovente (250 gradi ca).
Il problema della farinata e' che i ceci secchi sono, di fatto, 
ceci crudi e quindi impedire alla farina di assorbire l'acqua vuol 
dire talvolta procurarsi del bel mal di stomaco... (esperienza 
vissuta).
Io comunque la faccio cosi':
Prendo mezzo chilo di farina di ceci (me la prendo a Genova ogni 
volta che ci vado) la metto una terrina e aggiungo, poco per volta 
in modo da evitare la formazione di grumi, 1,5/2 litri di acqua 
(a Temperatura ambiente).
Mescolare bene e mettere a riposare.
Dopo qualche ora si sara' formata una soffice spuma bianca in 
superficie: provvedi a toglierla con una spumarola.
A seconda del gusto e dell'abitudine il condimento puo' 
essere aggiunto sia al termine della preparazione che prima di 
mettere in teglia il tutto.
Il condimento per la farinata classica consiste in sale ed olio.
Al termine del tempo di "assestamento" (10/12 ore) noterai che 
si e' formata una pastella tipo crema dall'odore non meraviglioso.
Mescola bene e disponi nelle teglie.
Inforno a 250 gradi (se la vuoi croccante il forno deve essere
veramente caldo).
Le varianti piu' famose di questa meraviglia di semplicita' sono:
al rosmarino, ai "gianchetti" (bianchetti), ai porri e si 
ottengono aggiungendo l'elemento alla ricetta classica.
Non e' cosi' semplice farla bene, ma il risultato vale lo sforzo!!!
Soprattutto per chi non abita vicino a "Bedin", uno dei piu' vecchi 
produttori di farinata del centro di Genova!
Buona preparazione!
Marinella

al rosmarino, ai "gianchetti" (bianchetti)
Ai gianchetti? Pensa che non ne conoscevo neanche l'esistenza. Dev'essere
favolosa, SLURP!!  Chiedero' alla mia fornitrice ufficiale (una gastronomia
di S. Stefano al mare) di farmela. Suppongo mi costera' un patrimonio, ma
credo ne valga la pena. Peccato dover aspettare fino a marzo, perche' mi
pare che prima di allora la pesca dei bianchetti sia vietata.
--
Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 pare che prima di allora la pesca dei bianchetti sia vietata.
Gia', anche a Genova la trovi a menu solo nel periodo consentito di pesca, 
ma io non l'ho mai nemmeno mangiata (non mi piacciono i gianchetti, sai, 
se tutti gli uccelli conoscessero il grano...).... vorra' dire che te ne 
mandero' una porzione!
Ciao,
Marinella

ottengono aggiungendo l'elemento alla ricetta classica.
Inorridisco (per i bianchetti)!..... Pero' non e' detto.....ma quando ce li
metti? E non "squagliano"?
Ciao.
Sergio.

 Sergio.
Bah, io veramente non li metto mai, perche' non mi piacciono.
Pero' in Liguria e' una delle varianti considerate piu' prelibate.
Come diceva Claudio la pesca dei bianchetti e' vietata in gran parte 
dell'anno di conseguenza li puoi mangiare nella farinata solo in 
tarda primavera ed estate.
I liguri che conosco la adorano con 'sti pesciolini...
Da quello che ho visto e pensandoci un po' e' possibile che li mettano 
nell'impasto poco prima di infornarlo.
Considera che i forni per farinata non sono proprio gli stessi della pizza 
(cosi' mi hanno detto) e comunque sono rigorosamente a legna e dalle alte, 
altissime temperature.
La farinata ci sta dentro cinque/dieci minuti al massimo.
A differenza di quella piemontese, la farinata ligure e' piu' "croccante" 
e meno alta.
Quando te la servono in tavola noti che una parte e' crosticina friabilissima 
che si scioglie immediatamente in bocca, mentre l'altra e' mmmhh... buona!
Quindi, tutto sommato credo che non si sciolgano, anche se, probabilmente 
rilasciano qualcosa. In effetti l'odore c'e'.
Se vuoi mi documento, oppure qualche genovese del ng (non c'era un 
Alessandro di Genova??) puo' aiutarci a svelare l'arcano...
Ciao!
Marinella

.... vorra' dire che te ne mandero' una porzione!
Affare fatto. Mi raccomando, via email, che arriva prima ;-))


 Claud, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Beh, sai, in questo caso c'e' il problema della grandezza.. non posso spedire
allegati maggiori di un MB... capisci, i bianchetti pesano eheheh
Ciao!
Marinella

 Alessandro di Genova??) puo' aiutarci a svelare l'arcano...
Io sono ligure e la farinata coi gianchetti non l'ho mai vista!!
Mentre il rosmarino c'e' quasi sempre.
ciao,
daisy
--
per rispondere in e-mail togli perng

La farinata ci sta dentro cinque/dieci minuti al massimo.
Sě, ma se li metti crudi nella pasta calda, gia' tendono a scomparire
Ciao.
Sergio.

Alessandro di Genova??) puo' aiutarci a svelare l'arcano...
Boh. Come dice daisy, non l'ho mai vista neppure io.
E pensare che tutto ciò che ha a che fare col cecio mi trova
golosissimo.
In poco tempo vedo che sono ignorante in focaccia e farinata. Dovrò
prendere ripetizioni?
--
 Alessandro Torti da Genova (PGP ID 0xDB666478)

allegati maggiori di un MB... capisci, i bianchetti pesano eheheh
Ma quanti me ne hai spediti, 100Mb? Acc, devono essersi incastrati in
qualche pop server, a me e' arrivato solo il profumo.. ;-))


 golosissimo.
La si trova solo in alcuni "ristoranti" che la servono al tavolo, e la si
puņ trovare anche con la salsiccia o con i cipollotti freschi o con altre
varianti di moda.
A Voltri, per esempio ce n'č uno...
Personalmente la compro (quella classica) in piazza Marsala, quando non č
gią esaurita alle 12.15 , oppure da Saapesta.
Alfred Ties, genovese (?) dalla nascita (mooooolto remota)

 prendere ripetizioni?
Mah, io l'ho vista e annusata spesso in molti ristoranti genovesi (e non solo,
se non erro anche da SCIA' MADDA e da SCIAMMADA  sopra Porta Soprana andando 
verso il testro S. Agostino)... pero' ti parlo per lo piu' di ristoranti..
Ne sono certa perche' il mio moroso la mangia mooolto volentieri ed ogni volta 
che mi porta fuori a mangiare la farinata si pappa quella con quei 
poveri esserini! :)
Comunque tra due settimane siamo di nuovo a Genova (ci siamo stati questo fine 
settimana) e potremmo tranquillamente girare i vari ristoranti per assaggiare 
le varie farinate e decidere quale sia la piu' buona e calcolare la diffusione 
sul territorio di quella ai bianchetti!!! :)

 qualche pop server, a me e' arrivato solo il profumo.. ;-))
e dire che erano buonissimi!
;)
Ciao,
Marinella

materie prime!
Purtroppo no. Mi dicono che si possono ancora trovare i bianchetti in
Adriatico, ma in Mar Ligure, nisba. Pensa che ieri ero a S. Stefano ed ho
visto delle frittelle che sembravano somiglianti, invece erano di carne.
In compenso, ho mangiato una farinata "nature" davvero buonissima. Yumm ;-)
