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Titolo: Le peggiori patate arrosto della mia vita

Non contento della fragranza delle mie patate al forno, continuo ad indagare
e sperimentare.
Che sia la sbiancatura a difettarmi? Chiedo a mia suocera (un mito in
cucina) e liquida il tutto come una perdita di tempo. Idem mia madre (anche
lei cuciniera di tutto rispetto). Per caso mi cade l'occhio sull'espositore
del ristorante accanto al mio ufficio, dentro ci sono delle patate
dall'aspetto delizioso. Entro in cucina e chiedo al cuoco. Anche lui niente
sbiancatura, un filo d'olio, rosmarino e via in forno per 40 minuti. Mi
ammonisce perņ sul forno: il suo č industriale, elettrico ed ha una
resistenza doppia, sopra e sotto.
Come San Tommaso decido comunque di sperimentare. Faccio bollire dell'acqua,
butto dentro le patate, quando riprende a bollire spengo e le scolo. Poi
metto in forno a 250 (ebbene sģ) e dopo 50 minuti, dicasi 50 minuti stavano
ancora a caro amico. Alla fine c'č voluta un'ora e venti, ho spento quando
esternamente stavano cominciando ad abbrustolirsi un po' troppo, ma dentro
erano molliccie.
Morale:
- non me ne vogliano gli sbiancapatate del NG, ma la sbollentata IMHO non
serve a niente;
- il mio forno (a gas) fa evidentemente cagare, benchč di nota marca;
- mi venivano meglio quando riempivo la teglia all'inverosimile e le tenevo
1 ora e mezza a 180;
- probabilmente questa volta ha contribuito anche  la qualitą delle patate
(bianche, buccia fine), evidentemente scarsa;
- mi sa che quelle gialle a buccia grossa sono migliori.
Ah, dentro ci'avevo buttato anche un broccolo nero, ma questa č un'altra 
storia.
Saluti.
Luciano

 serve a niente;
Beh, serve a gelatinizzare l'amido esterno che quindi, a contatto con i 
grassi fusi, "croccantizza" e al tempo stesso impedisce al vapore che si 
sviluppa internamente di uscire.
Comunque temo che fondamentale, ancor piu' della sbianchitura, sia la 
qualita' delle patate

 sviluppa internamente di uscire.
ecco a voi "sigillatura returns"
:-)
--
massimo

massimo ha scritto:

per sigillare l'amido, dovrebbero essere patate ricche di amido. usualmente 
sono quelle bianche
suggerimento per chi vuole fare il test: sbianchire e poi lasciare 
raffreddare, non e' un modo per gelatinizzare more and more?
Paolo

 :-)
solo che stavolta, a differenza della carne, e' sperimentalmente 
confermata ;-)

Ovvove. Ovvove!
Quante, quante patate dovvanno subive ancova questa fine ovvenda. In un
fovno. A 250 gvadi. A gas. Tutto ciň č abevvante, vipugnante. Vevgogna!
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
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ab...@newsland.it

Chimico  wrote:

Volevo solo mettere in evidenza come hai evitato di usare il termine,
ma mi fido sulla parola.
--
massimo

Il 20 Gen 2009, 11:24, "Luciano \(DOC\)" <lucia...@luciano.doc> ha
scritto:
se passi da bologna te lo regalo :)
http://www.shop.mariuana.it/images/backofenthermo.jpg
se lo trovo dove se' nascosto :)
ps:
io la sbiancatura, quando la faccio,
la faccio al mo 10 minuti 800W per 3-400 gr di patate, gia' a tocchi,
quindi le patate sono quasi cotte alla fine :)
poi le aggiungo alla carne e le faccio dorare,
ma come tutti i disciplinari anche il mio prevede
patate e carne assieme nel forno fino a cottura
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 
http://www.shop.mariuana.it/images/backofenthermo.jpg
Ovviamente l'ho pensato. Ma, al di là dei numeretti, le patate vengono 
moscie. Più a 250 (nominali o reali che siano) che a 180.
Saluti.
Luciano

 e sperimentare.
Scusa una domanda, non provocatoria, ma hai mai provato a pelare le
patate (gialle a buccia spessa), farle a cubetti da 2cm, metterle in
teglia, oliare a piacere. mettere i gusti che vuoi, rimestare per bene
per ungerle tutte e infornarle con forno a 180-190-200 per circa
45min, rimestando ogni 10min, avendo cura di non far perdere
temperatura al forno?
Io le faccio così, senza troppi onanismi mentali :-) e ti assicuro che
vengono spettacolari, anche comparandole con tutte quelle che a giro
mangio al ristorante.
No sbianchitura
No bagnetto iniziale che lo facciamo solo se le patate sono venute su
con poca pioggia o quando sono molto vecchie (aprile-maggio)
No altri grassi (strutti, burri, ecc...)
No altro
Le vuoi più croccanti? basta finalizzare la cottura alzando a 220 e
mettendo la funzione grill
Le vuoi più morbide? a metà cottura versa un pentolino d'acqua nella
leccarda

 Io le faccio cosě, senza troppi onanismi mentali :-)
Concordo che le patate al forno vanno fatte nel modo piů semplice possibile.
Saluti.
Luciano

 30/40 minuti se non voglio mangiarle crude.
il tuo termostato e' starato
poi mi dici come fai ad arrivare a 250°
che forno hai ?


 30/40 minuti se non voglio mangiarle crude.
secondo me ha ragione Felice, hai il termostato che non và, è 
impossibile che una patata a cubetti regga una cottura di 1 ora e mezza 
a 180-190 gradi reali, per lo meno è impossibile per le patate che ho 
sempre utilizzato io


il probelama vero è la patata. Se non c'è certezza sulle patate e le
patate sono molto diverse tra di loro e tra le varie razze anche due
patate che sembrano simili ( pasta bianca buccia fione etc. etc.)
possono essere totalmente diverse in cottura. Una Farinosa e l'altra
gommosa. Nessuna delle due perfetta! la patata arrosto perfetta ancora
non l'ho trvovata. Quando non scazzo per altri motivi patate simili
danno risultati affatto diversi. Altro discorso per gli stati uniti.
C'è una uniformità ed una diversificazione invidiabili. Le patate da
forno sono di quelle due razze li e basta e sei sicuro che se fai al
forno "quelle" patate verranno sempre perfette...Ed hanno un nome
Idhao o golden russet.

e tra le varie razze anche due patate che sembrano simili 
Te l'appoggio!!!!
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Verissimo, tutto dipende dalla patata.
Da quando sono qui in Svizzera, sto mangiando delle patate straordinarie: 
sono tutte classificate a seconda di come le devi cuocere. Per cui ne devi 
comprare almeno 3 tipi differenti (arrosto, insalata, gnocchi). Tra l'altro, 
a differenza dell'Italia, qui non resistono più di 10 giorni se non nel 
frigo.
A.M.
P.S.: anche in America erano buonissime, lo ammetto. 

 Verissimo, tutto dipende dalla patata.
Quindi sei d'accordo con Speck!?
anche io... :-))

 30/40 minuti se non voglio mangiarle crude.
Spero tu le inserisca in forno preriscaldato, perchè altrimenti ti credo....
Bye, Ludwig.

 che forno hai ?
Rex. fotti, non parole.
Saluti.
Luciano

 utilizzato io
Sì, ma non cambia la sostanza. Se anche a 250 nominali sono 200 effettivi, 
le patate si bruciano ma restano molli. leggermente meglio a 180 nominali 
(che allora quanto dovrebbero essere reali?), dove con un'ora e mezzo 
vengono decentui.
Saluti.
Luciano