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Titolo: riso come contorno

Ciao a tutti,
  ho comperato del riso basmati da utilizzare come contorno
per piatti di pesce (ma anche di carne), magari plasmandolo a forma di
tortino tramite uno stampo da budino.
  La mia domanda e': per questo
utilizzo, il riso va semplicemente bollito o e' meglio "pilaf" (che se ho
ben compreso consta di una bollitura breve, seguita da un passaggio in
forno)?
Grazie,
   Luca
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

la cottura pilaf si basa sull'assorbimento totale dell'acqua..
puo` essere fatta in forno o sul fornello..tutti e due non l'ho mai sentito.
in ambedue i casi bisogna mettere due bicchieri d'acqua salata al gusto per
ogni bicchiere di riso, ed e` meglio se il riso lo si fa soffriggere con
olio di semi e se idonea al contorno cipolla bianca finche` chicchi e
cipolla non sono traslucidi.
poi coprire con un foglio di stagnola e cuocere su fuoco bassissimo o in
forno a 170 gradi finche` l'acqua non e` assorbita e il riso cotto.

sentito.
Grazie delle dritte per la cottura pilaf, mi resta la domanda: se lo scopo
e' usarlo come contorno (modellato a mo' di tortino), meglio riso bollito o
riso pilaf?
Ciao,



decisamente direi bollito in poca acqua.

decisamente direi bollito in poca acqua.
Poca....mah...; io direi quella che ci vuole; almeno 2:1 
Se devi farlo crudo tanto meglio che sia pilaf. 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 forno)?
quando voglio un riso da contorno faccio cosi':
metto un cucchiaio di olio in una casseruola, faccio tostare il riso e poi
aggiungo l'acqua.
quando l'acqua prende il bollore incoperchio, abbasso il fuoco e lascio
cuocere per 12 - 14 minuti (qualcuno in piu' se il basmati e' integrale)
senza mai levare il coperchio. passato questo tempo spengo e lascio riposare
per un paio di minuti senza toccare il coperchio. ottengo un riso cotto e
con tutti i chicchi ben staccati.
le proporzioni con questa cottura sono un bicchiere di riso per un bicchiere
e mezzo di acqua. il fuoco deve essere_bassissimo_.
un amico caraibico mi ha insegnato a usare come contorno riso e fagioli, se
ti interessa ti passo anche questa ricetta.
ciao,
Cristina

qualcuno in piu' se il basmati e' integrale)
Basmati integrale ???? mai visto; o se lo sono inventato paro paro o
e' un prodotto da esportazione.



Essì che minteressa. M'hai messo curiosità e mò mi lasci così sul più
bello? Ennò non si fa cussì! Dimmidimmi....
Grazie, Ciao
Paolo

Se devi farlo crudo tanto meglio che sia pilaf. 
Io condivido, però prima lo lavo per eliminare l'amido esterno, poi mi
garba assai farlo saltare in una padella con qualcosina che lo
aromatizzi asciugandolo bene.
Bello sgranato e con la superficie libera per farsi ricoprire dal sugo
di turno.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)

 forno)?
Io faccio spesso il pilaf in questo modo: faccio appassire un trito
finissimo di cipolla ed uno spicchio d'aglio col burro in un tegame di
terracotta, poi faccio tostare il riso , basmati o thai profumato,
buonissimo quest'ultimo, ed infine aggiungo brodo bollente, 2 dl per etto di
riso. Metto il coperchio ed iin forno caldo per 16 minuti a 180°.
Sandy

 
Scusa ma si parlava di riso bianco come contorno e soprattutto di 
riso Basmati...... 
che c'e' di meglio che lasciarlo cosi' com'e' e godersi il 
suo aroma e il suo sapore?

suo aroma e il suo sapore?
Vero verissimo, ma deve essere Basmati sul serio e non le boiate che
si trovano in occidente. Persino a Londra non e' facile trovare
dell'Old Dehraduni. 


 bello? Ennò non si fa cussì! Dimmidimmi....
me l'ha insegnata con i fagioli rossi e il riso basmati, per le varianti
dovrei chiedere :-]
si lavano i fagioli rossi, si lasciano a mollo per una notte e si lessano
per un paio d'ore. dopo aver messo i fagioli sul fuoco (senza sale e senza
altro) si mette a mollo il basmati. passate le due ore si mette il riso a
cuocere assieme ai fagioli per due o tre minuti se e' bianco, qualche minuto
di piu' se e' integrale. quindi si scola il tutto e poi si rimette nel
tegame. si lascia sul fuoco bassissimo per altri dieci o dodici minuti.
questo e' il passaggio piu' delicato, se il fuoco e' troppo alto o il tempo
e' troppo si strina il riso sul fondo e si rovina inesorabilmente tutto
(ergo, meglio non rispondere al telefono in questi pochi minuti...). se
l'esecuzione e' perfetta, si ottiene riso sgranato e fagioli interi.
le proporzioni tra riso e fagioli non sono fisse ma sono stabilite dalla
disponibilita' e dal gusto. quando mi ha descritto la ricetta la prima
volta, mi ha detto di provare con una tazza di fagioli secchi e una e mezzo
di riso. in seguito ho scelto di mettere una tazza di fagioli e due di riso.
quando ne produco quantita' industriali, per comodita', uso mezzo chilo di
fagioli rossi secchi e un chilo di riso.
io non metto sale, ma credo vada aggiunto appena prima di unire il riso ai
fagioli.
per la cronaca il riso favorisce la digestione dei fagioli e ne impedisce la
fermentazione nell'intestino
ciao,
cristina


lo si trova in erboristeria o nei negozi di prodotti bio. oggi da natura si'
ho visto che tengono anche il thaibonnet e il thai jasmine integrali. tutti
e tre i risi sono dichiarati biologici e certificati bioagricoop.
cristina

> utilizzo, il riso va semplicemente bollito o e' meglio "pilaf" (che se ho
Se posso esserti di aiuto ti indico un modo che io uso per ottenere un riso 
da usare come "esaltatore" 
Bollo nel latte del riso per risi bolliti, aggiungendo spezie varie (a 
secondo del piatto esempio ho usato della cannella e curry in un involtino 
di tacchino con ganberi) oppure mettendo a fine cottura del formaggio (io 
amo il Taleggio e il Gorgonzola) senza abbondare.
Il riso utilizzato così l'ho visto per la prima volta a Parigi e da allora 
se posso lo uso.
Abbinamenti piacevoli riso-piselli riso-ceci riso-purè di patate a 
crocchette riso-cous cous (e salsa piccante o con tantissime cipolle)

lo si trova in erboristeria o nei negozi di prodotti bio.
Ho mooooolti sospetti. Non e' cosi' difficile prendere un riso
integrale, probabilmente thai e chiamarlo "Basmati" perche' c'e'
richiesta ed e' un nome in piu' nella lista dei prodotti.
Il mio sospetto viene dal fatto di non aver mai visto in India del
Basmati integrale. Nota che l'India non la conosco quale paese di
vacanze...


 vacanze...
Si', ricordo di averlo gia' letto :)
Quello dichiarato Basmati e' visibilmente piu' corto del Thaibbonet e del
Jasmine, ma non son sicura che voglia dir nulla.
Non so che dire, se ti interessa ti dico quali sono le marche che ho visto e
chiedi a loro, sull'etichetta non c'e' scritto da dove proviene.... ma
questo si riesce a trovare e questo prendo. Mangio il riso integrale da
molti anni e trovo sciapo quello bianco...
:-]
Cristina


-- 


 sminuire il riso che si trova qui in commercio.
Ti ringrazio, ogni info e' utile.
A proposito di prezzi, un pacco da 500 g di thai jasmine costa 2.78 euro,
uno di presunto basmati 2.66 euro. Mi sa che hai ragione...
Per curiosita', il discorso vale anche se il basmati e' bianco?
Cristina

 si trovano in occidente.
Ora lo coltiviamo pure in Sardegna.....comprato l'altro giorno per pura
curiosita`.... ne ha la forma e la consistenza, ma profumo e sapore lasciano
molto a desiderare... tzk! tzk! tzk!
Ciao
Umbo.
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Tutto sarebbe piu' semplice se nascessimo
con le istruzioni per l'uso e la data di scadenza.
A.M.


Seeeee, sarà il solito riso industriale aromatizzato e pure male!!!
Io lo coltivo a vercelli ed è molto profumato(quando riesco a raccoglierlo)
Ciao
   Antonio