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Titolo: Risotto, risotto e ancora risotto:)))

Ormai il risotto e' la mia passione e quasi ogni settimana sperimento
una ricetta nuova:)
L'ultima che ho provato e' risotto con speck e patate.
Lo faccio cosi':
per 4 persone
350 g riso carnaroli ( ma presto ho intenzione di provare anche il
vialone nano )
brodo di carne fatto in casa
3 patate
2 fette di speck tagliate sottili
rosmarino
1 scalogno ( lo adoro ) oppure 1/2 cipolla
vino bianco
olio
Comincio dalle patate, le taglio a dadini un po' piccoli e le faccio
bollire nel brodo con cui cuocero' il riso per 5-10 minuti, a
seconda delle dimensioni dei dadini. Intanto trito lo scalogno;
spezzo a meta' il rametto di rosmarino: una parte la metto con la
cipolla, l'altra la privo degli aghini uno per uno. Taglio a
striscioline sottili lo speck .Quando le patate si sono ammorbidite
( vado a occhio ) le raccolgo dal brodo e le metto in un piatto fondo
coperte. Intanto avvio il risotto, faccio rosolare la cipolla con
il mezzo rametto di rosmarino. Aggiungo le striscioline di speck
e quando cominciano a essere rosolate tolgo il rosmarino, aggiungo
il riso, quando brilla sfumo con il vino e poi via di brodo. Dopo
aggiungo le patate; il momento preciso in cui vanno aggiunte non
lo so dire, dipende dalla loro consistenza: se sono gia' molto cotte
allora le aggiungo dopo meta' cottura del riso, altrimento le metto
poco dopo il primo mestolo di brodo. Procedo normalmente nella cottura;
verso la fine aggiungo gli aghini di rosmarino tenuti da parte e alla
fine un po' di burro per mantecare il tutto :))
Devo dire che il brodo che alla fine uso e' un misto di brodo di
carne e acqua, perche' facendolo in casa e' molto saporito, troppo per
i miei gusti e cosi' preferisco diluirlo. Diciamo 5-6 mestoli di brodo
e il resto acqua. Per quanto riguarda le patate, le tratto in questo
modo perche' senza scottarle almeno prima restano alla fine troppo dure
e non e' davvero piacevole. Invece cosi' hanno un buon sapore di
patate cotte nel brodo ( che a me piacciono tanto ).
La ricetta del risotto da cui ero partita e che ho mano a mano
modificato era quella del risotto con patate al rosmarino. E' stato
il primo risotto che ho fatto, lessi la ricetta su una rivista e la
provai. Nella ricetta le patate vengon tagliate a dadini e aggiunte
crude prima del riso. Pero' questo non mi soddisfaceva, perche' dovevo
veramente tagliarle molto piccole per farle cuocere con il tempo di
cottura del carnaroli. E poi piu' volte, nonostante non abbia quasi
mai mescolato, mi e' successo che mi si attaccasse il riso e ho
pensato, magari sbagliando, che fosse colpa dell'amido delle patate
che mi si attaccavano un po' durante la prima rosolatura con l'olio e
la cipolla ( io sono sempre scarsa di olio, lo confesso, altrimenti
come potrei tenere il mio BMI sotto il 20?;) ). Cosi' per ovviare al
problema ho pensato di trattare le patate cosi' e ancora non si
e' attaccato nulla ;) Recentemente ho sperimentato l'aggiunta di
speck e mi pare ci stia bene:)
Un altro risotto che adoro e' con pancetta affumicata e zafferano:)
Provatelo e sappiatemi dire:)
T'Ryla

 ciao, tempo fa ho postato una ricetta di risotto all'arancia vedi se
riesci a recuperarla su 
dejavu.com
Ciao ginevra