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Titolo: * Filetto di manzo burro e salvia.

Ogni tanto capita che qualcuno si invita a cena e porta la materia prima, e'
raro, ma capita. Oggi lo ha fatto mio fratello. Il filetto era veramente
bello e lo ho preparato cosi':
in una padella larga ben calda ho messo un goccio d'olio ed ho fatto
rosolare uno spicchio di aglio pestato. Poi tolto l'aglio ho tostato e reso
croccanti una ventina di foglie di salvia e le ho messe da parte. Scolata la
padella dall'olio ma *senza lavarla* ho fuso un tocco di burro ed ho
aggiunto a fuoco dolce cinque foglie di salvia tritate fini fini. Indi ho
aggiunto il filetto a fette grosse e lo ho lasciato colorire, sempre a fuoco
lento, da entrambe le parti girandolo per quattro volte. Servito caldo, con
il sugo ed alcune foglie tostate di salvia, sale, pepe bianco ed aceto
balsamico (di quello industriale)  a piacere, non era male. Contorno di
patate fritte salate con sale grosso pestato ed aromatizzato con salvia e
rosmarino secchi pestati insieme al momento. Certo se avessi avuto un goccio
di *vero* balsamico......:-) Come vino un Mandrolisai della cantina sociale
di Senorbi'. Nell'insieme  non male direi.
Ciao
Umbo.

bello e lo ho preparato cosi':(snippone)
quando devo preparare un bel filetto, od una costata, mi faccio sempre
prendere dal dubbio: uso condimento o no?se sì quale, e quanto?
ultimamente ho preso una bella bistecchiera (padella, non piastra
elettrica) ed ho risolto definitivamente il problema..... faccio
marinare la carne in  un cucchiaio d'olio e.v.o. e pepe e aromi a
piacimento, per una ventina di minuti, quindi lo cuocio a calore
altissimo sulla bistecchiera rovente senza alcun altro condimento... è
il metodo migliore, in quanto a cottura, che ho sperimentato.
aggiungo sale solo alla fine; come fanno in Francia si può guarnire
con 1 noce di burro all'estragone,ma solo a fine cottura.
joaquim
P.S: per marinare la carne uso un cucchiaio d' olio, varie erbe e pepe
(verde, bianco o nero a seconda dell'ispirazione).
Importante non salare la carne prima o durante la cottura, cosa che
regiudicherebbe la bontà della cottura, facendo uscire i succhi dalla
carne, che verrebbero "bruciati" dal ferro rovente, causando, inoltre,
un cattivo odore. Imho, i migliori contorni per una costata rimangono
i più semplici: insalata di lattuga o patate fritte (un classico) o
fagioli con olio, pepe nero e cipollino (in caso di fiorentina).
Ah, importante è anche non "pungere" la carne rigirandola in cottura
in quanto provocherebbe lo stesso fenomeno di cui sopra: rigirarla
delicatamente usando due cucchiai di legno o cmq utensili che non
pungano....


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 pungano....
In una grossa distribuzione di articoli per il "fai da te", vendono per una
manciata di lire delle pinze in legno, credo facessero parte di un kit
cucina orientale non ben specificato, che risolvono il problema in modo
egregio.
Ora pero' sono curioso di sapere come ti regoli se il filetto non lo vuoi
arrostire, ma rosolare.
Ciao a te e Maowrr a Bea
Umbo.

 fresca?
Tutta colpa della enorme quantita' a mia disposizione, forse colpa di una
certa pratica controscienza ma non contronatura da me largamente usata. In
ogni caso la foglia di salvia fresca, non tanto tostata, quanto forse fritta
e resa croccante ha un gusto molto libidinoso... ed in piccole quantita'
vale la pena di provarla. Poi fa scena..... ed e' meglio di quelle insulse
guarnizioni incomestibili a base di prezzemolo francese nano e riccio
pure..:-)))))
Provare per credere.....:-))
Ciao
Umbo.
P.S.
Non esagerare nelle prove, la salvia contiene un certo sig. Tuione, che
potrebbe recare danni al pancino.

pure..:-)))))
maddai.. mattuguarda.. accendo il pc e.. zacchete.. le foglie di
salvia che mi piacciono, come le ho preparate stasera, passate in olio
con altre fettine e cubetti di verdure ad accompagnare un piatto di
petti di tacchino morbidi con salsina e scagliette di tartufo
d'autunno.. quattro foglie di salvia a testa, croccanti e..
libidinose, sì..  ;)
è da stamattina che.. faccio una cosa e.. zacchete.. ne sento
parlare.. scrivo una cosa e.. zacchete.. me la ritrovo scritta pari
pari da qualcun altro.. penso a una persona e.. zacchete.. in quel
preciso momento mi telefona.. una giornata di coincidenze e raggi di
sole..
ciao, umbo.. bacio e sorriso..  :)
ave
"Solo due cose sono infinite, l'universo e la stupidità umana, 
e non sono sicuro della prima" - Albert Einstein
------------------------------
a...@pesaro.com
a...@geo.uniurb.it


L'unico altro modo di fare il filetto che uso è con una salsa al vino, è una ricetta di origine francese che prevede il burro come condimento, erbe ed un buon vino corposo.... ma il 90% delle volte la
carne mi piace semplice, ai ferri....
miao ai tuoi
joaquim
--
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 girandolo per quattro volte.
pubblicamente sostiene il delinquente... 
AAAARGH!!! 
Le carni (e i pesci) in padella si girano UNA VOLTA SOLA, quando riteniamo
sufficiente la cottura da un lato. 
Altrimenti prima scaldi, poi raffreddi, poi scaldi ancora, poi
ri-raffreddi e via cosi', indurendo inutilmente le due facce.
Si ripresenti a ottobre, spiacente... ooops... ma e' gia' ottobre. E
allora nell'ottobre del 2001, scio'!
Magnificat dixit
0=:-)
marco

e resa croccante ha un gusto molto libidinoso
bona la salvia fritta ! e in pastella  di farina e acqua - o birra -
l'hai mai provata ?
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo

sole..
se ti venissero anche i numeri del superenalotto non farti scrupoli,
postali pure :-)


l'hai mai provata ?
zì zì zì.. bona..  :)


Gran Maestro del Fornello da Campo
e.. grande architetto del bargnolino..  ;))
ave  :)


 allora nell'ottobre del 2001, scio'!
Giustissimo e logico tutto il discorso, ma lei mi scusi, come fa ad
impregnare il filetto di sapore di burro quasi crudo senza "divorziare"?
Fossi stato solo avrei rosolato burro e salvia da una parte e cotto il
filetto da un altra.... ma con gente che fa il cus cus coi crauti (moglie e
fratello) sono senza armi... desnudo..... capisce? In genere programmo
tutto, ma quando mi sbattono le cose da preparare in faccia... senza
preavviso sfarfallo..... come ieri che ho somministrato all'Insubrico e
consorte dei ravioli burro e salvia infami (avevo una fame boia!) . In ogni
caso caro signor plurale dei miei animali preferiti, confesso spesso in
cucina sono peggio di un cesso....... :-)))
Pero' in tutta onesta' quel filetto era cosi' buono, ma cosi' buono che ho
pensato non fosse male provarlo.......:-)))
Poi de gustibus.....
Un saluto con simpatia e sorrisi :-)))))))
Umbo

 l'hai mai provata ?
Prima o poi ci provo....... io sperimento tutto........ esclusa la
misurazione della temperatura come la fanno i vet ai gatti sperimento
tutto.......:-))))
Umbo.

già ti ci vedo.. novello paperone..
viste le condizioni del mio conto in banca, direi piuttosto 
novello pEperone...di quelli rossi, pero' :-)
--


si potesse avere valuta pregiata invece... :-)
 :)))))
ehssì.. il tintinnio "drammatico" della moneta con cui già gli antichi
greci acquistavano cibi e bevande e ogni piacevolezza.. per me
pre-gia-tis-si-ma, quindi.. mmhh.. io la voglio!!!  :)
per te valuta pregiata odierna, d'accordo.. lo sai, basta chiedere..
 ;)))


novello pEperone...di quelli rossi, pero' :-)
 :)


 fratello) sono senza armi... desnudo..... capisce?
No, non capisco. La mia cucina e' piuttosto ben dotata di coltelleria. Mi
stupisce che la tua ne sia del tutto priva.
O=:-)
marco

 e resa croccante ha un gusto molto libidinoso
Anche a me piace molto.
Però da un po' di tempo non riesco a coltivarla sul balcone. Mi muore quasi
subito.
Sai darmi indicazioni?
Grazie in anticipo.
Marinella

 Perň da un po' di tempo non riesco a coltivarla sul balcone. Mi muore
