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Titolo: Patate al forno

Aiuto ! Non so cucinarle  bene.
Ho provato con poco olio e  si bruciano
Se ne metto un po' di piu'  invece  si impregnano
e non si fanno croccanti.
Premetto che ho il forno elettrico, che peraltro griglia alla perfezione
e ci griglio di tutto, pesce carne e verdure vengono belle croccanti.
Help datemi una dritta , un consiglio, una soluzione
Grazie !

"jelsomino"

e abbassare di un po' la temperatura del forno, ti pare brutto?
(e cmq le aggiunte le puoi fare con un filo d'acqua, sennò diventano patate
ingrassantissime, in 3 teglie riski di diventare la donna cannone)
jolly0

 ingrassantissime, in 3 teglie riski di diventare la donna cannone)
GRAZIE A TUTTI
forse e' che metto 220 e oltre come cottura
oppure le patate son cattive
...oppure boh?

jelsomino wrote:

Prova ad abbassare la temperatura, non c'è bisogno d'altro.

 ha scritto nel messaggio
news:43bd707b$0$1083$4faf...@reader4.news.tin.it...

Visto che nessuno l'ha proposta forse la mia soluzione č orrida (abbiate
pazienza).
Personalmente prima le lesso (magari al microonde) e poi le metto in forno
ad una temperatura un po' violenta in modo che appena fanno la loro
crosticina posso tirarle via senza la paura che siano crude all'interno. Il
sapore del lesso un tantino rimane e capisco possa non piacere perň in
compenso vengono molto bene e non si appiccicano minimamente. Qualche volta
quando le faccio direttamente in forno comincio con una temperatura molto
bassa tipo 160-170 (come d'altronde hanno indicato tutti gli altri) per poi
alzarla in maniera decisa (220° circa) non appena sono sicuro che si siano
cotte all'interno. Ciao.
Graziano

Help datemi una dritta , un consiglio, una soluzione
- Patate a mollo in acqua OPPURE pre-bollitura, sbollentata, in acqua
bollente per pochi minuti questa si puo' fare a patata intera o gia'
tagliata
- Asciugarle
- Non ammassate in teglia
- Teglia calda gia' unta con olio e forno sui 200°
- Al posto dell'olio si puo' usare anche strutto o grasso d'oca
- Rigirarle bene nell'olio o grasso di cottura. Volendo si possono
anche rosolare sul fornello e poi mettere in forno
- Rigirare una o de volte durante la cottura.
- Sale a 1\2 cottura o verso la fine
- Da verificarne l'utilita': Teglia inizialmente coperta (nel caso di
patate non sbollentate prima)
- si possono anche infarinare o spolverare con pangrattato
Aromi: aglio, rosmarino. Aglio vestito, schiacciando appena appena
ogni spicchio giusto per creare delle piccolissime crepe nella
pellicina e poi ce ne va tanto tanto più o meno una testa d'aglio, poi
alloro, salvia, e tanta paprika in polvere. Cipolla rossa a fettine o
spicchietti o cipolle a fette da mettere sopra. Noce moscata. Erba
cipollina
- Tempo 35-40' a seconda dimensioni patate
Oltre alla qualita' delle patate, dipende molto da come le tagli,
quanto grandi sono i tocchi... 220° mi sembra strano siano troppi
(altrimenti non si potrebbero cucinare patate nei forni a legna)
forse devi dimensionarle meglio, piu' piccole in modo che quando fuori
e' dorata, dentro e' cotta.
Prova anche con la pre-bollitura... no, non lessatura come diceva
qualcuno devono esser tuffate in acqua bollente 5-10' anche qui a
seconda delle dimensioni.

patate non sbollentate prima)
Provato, carta forno bagnata messa sopra a patate e pollo (in questo
caso c'era anche lui), tolta a metà cottura. Fnziona, ma a me vengono
bene anche senza questo trucchetto.
Da non usare MAI patate a pasta bianca ricche di amido per le patate
arrosto!
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet

arrosto!
giusto, debbo mettere anche questo nel mio decalogo :-))
si' penso che la teglia coperta possa essere un'idea quando non si
sbollentino prima.
Una cosa pero' che in tutti i thread sulle patate arrosto si e' sempre
trascurata e' il taglio: non si possono tagliare a casaccio, se
sbollentate possono venir tagliate piu' grosse, altrimenti vanno un
po' piu' piccoline, le dimensioni del tocco (ovviamente piuttosto
omogeneo) vanno proporzionate anche alla temperatura del proprio
forno.

forno.
 Sě, hai ragione e l'importante č uniformare le dimensioni dei tocchi
di patata qunto piů possibile!


 seconda delle dimensioni.
Hai ragione tu! In effetti intendevo quello solo che mi sono espresso male.
Grazie
Graziano

 arrosto!
Verissimo, salvo allungare il tempo di ammollo in h2o fredda che a 
quanto mi risulta serve proprio a far perdere parte dell'amido alla patata.
Aggiungo (sempre nel caso si abbiano solo patete bianche in casa) che in 
alternativa si possono fare due sbianchiture (h20 bollente per 1/2 
minuti e passaggio in h2o fredda o acqua e ghiaccio per 2 volte)
-- 
bye Stefano
     Siamo nani che camminano sulle spalle di giganti.
     [Bernardo di Chartres]

 
Con le patate giuste, cioe' quelle a pasta gialla, non serve ne' l'uno ne' 
l'altra. Basta partire a temperatura bassa e poi aumentarla solo quando le 
patate sono praticamente cotte.
Coprire la teglia invece puo' essere utile, ma non fondamentale.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
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l'altra. Basta partire a temperatura bassa e poi aumentarla solo quando le 
co le patate giuste, te lo passo a pasta giallo no, nel senso che con
le patate giuste, vengono benissimo senza accorgimenti di sorta ma non
tutte le  patate a pasta giallo sono "giuste" anzi a volte vendono
certe "cose" sotto il nome di patata... no, non palrlo di supermercati
e ammetto di non saper riconoscere una buona patata vedendola solo da
fuori (no, non sono una di quelle che stoccazza le patate dal
fruttivendolo :-))
ma e' vero anche, e non un luogo comune, che la verdura da te e'
abissalmnente migliore che da me e in questa ci metto pure le patate
da forno... nonostante qui abbiamo la patata nostrana  e' parecchio
difficile capire la provenienza della patate del fruttivendolo... non
parliamo poi di saperne la tipologia che questa e' un'informazione che
sconfina nella fantascienza (temo non lo sappiano nemmeno i
fruttivendoli)

tutte le  patate a pasta giallo sono "giuste" anzi a volte vendono
capisco che a una sfugga l'o al posto della a... ma due volte in tre
righe nella stessa parola e' un po' troppo..

(altrimenti non si potrebbero cucinare patate nei forni a legna)
conosco che le cucina tranquillamente nel forno a legna!
..usa la tecnica di cui hai detto di coprire con carta stagnola per
scoprire alla fine

 tutte le  patate a pasta giallo sono "giuste" 
sono d'accordo: anche se poteve sembrare non ho detto che tutte le patate 
gialle sono giuste. Forse avrei dovuto mettere una virgola in piu' :)
