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Titolo: Ricetta maionese

Ne avete una che non abbia un sapore forte come quelle in vendita?
Vorrei farla, ma non con "quei" risultati.
Grazie!
Gemma

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http://tinyurl.com/5g5t
se la vuoi ancor piu' leggera di questa aggiungi o yogurt o panna
montata a preparazione ultimata
Laura C.
Non e' vero che i gusti sono gusti... il palato e' un organo che si educa..
come l'orecchio alla musica, quella piu' profonda e non appunto... orecchiabile e di facile ascolto
fortunatamente i nostri gusti "crescono" con noi... e si raffinano.
Per apprezzare la buona cucina e per dissertarne, ci vuole un palato "istruito".
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:r2x0a.89016$YG2.2...@twister1.libero.it...
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Prova la ricetta nel mio sito nella sezione "Salse e condimenti"
Ciao Nennaki
--
Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

ORRORE E RACCAPRICCIO!!!!!!!
certo ! mai sostenuto di fare una mionese "comme il faut"... anzi a
chi piace la maionese "in purezza" la mia e' un abominio.... non c'e'
olio d'oliva e ci sono pure le chiare a stemperare il tutto... ma
gemma voleva un qualcosa che avesse ancor meno sapore di quella in
barattolo....quindi una maionese che non ti stomaca se te ne mangi un
cucchiaio bello pieno e senza pane.
Una "vera" maionese... un cucchiaio colmo e senza pane... beh ci vuole
un palato bello allenato e robusto... io... gommerei...;-)


 magari anche una puntina di zucchero)
Concordo : aceto bianco E caldo :-))
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Cosi' avra' una maionese leggera, ma "maionese"!
mah... io so che la mia personale perversione e' proprio l'affezione a
questa maionese... premetto che lo yogurt e la panna che suggerivo a
lei io non ce li metto affatto... ma che ci debbo fare se a me con
l'olio d'oliva non piace ? e parlo di maionese con limone, l'aceto non
lo prendevo nemmeno in considerazione e' un avversione personale, non
ne sopporto nemmeno l'odore. Si, la maionese in casa e' diversa da
quella "compera" ma io ritengo che quella in casa sia piu' saporita
non piu' delicata come dici tu !!!! ... sto parlando di quella fatta
in casa con olio evo e magari pure a mano per cui risulta un po' meno
"montata", infatti quelle commerciali non usano olio evo anzi credo
proprio lo usino di semi. Sul fatto che si possa chiamare maionese una
fatta con l'olio di semi se ne puo' parlare, ma son la prima ad
ammettere che non e'  "canonica" , poi ho citato strategie di
alleggerimento note, e lette, che non mi sembravano poi cosi' blasfeme
che pero' non uso.
Piuttosto che l'acqua bollente io userei almeno una chiara dell'uovo.
Pero' la maionese fatta in casa con evo e' molto ma molto piu'
saporita di quelle comprate, non il contrario. Ecco perche' dicevo ne
puoi mangiare un cucchiaio, nel senso che essendo meno strong come
sapore si puo' non lesinare... non nel senso che si debba giudicare
una maionese da quello. Solo per far capire che anche a me la maionese
tradizionale non piace molto.
Ah, che vuoi palati rovinati dai fast food, ma ormai su questo me lo
sono giocato...non riesco nemmeno a lavarlo il frullatore quando la
faccio, talmente mi piace fatta a quel modo...me lo pulisco per benino
con pane o con ditino  :)


vinacciolo, delicatissimo
beh, io l'aceto lo aborrisco quindi niet (mi infastidisce pure se ne
metti molto nella TUA insalata e sei seduta vicino a me!!!! sono una
sola perdonami )... ma quindi confessi pure tu di essere una da
maionese senza evo !!!!!
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mai quello dell'insalata, ne scelgo uno dal gusto delicato.
Giusto. Si sta finalmente comprendendo che di oli evo ce ne sono di
parecchi tipi; piu' o meno quello che succede per il vino, sempre uva
e' ma i vini sono assai diversi gli uni dagli altri e cosi' e' con
l'olio. Da qui a pochi anni vedremo gli olii monocoltura delle varie
regioni e finalmente anche in cucina si usera' un certo tipo di olio
per una preparazione ed uno totalmente diverso per altra preparazione.
Ricordatevi queste mie parole, ne riparleremo piu' in la' quando su
IHC si fara' il cazziatone a chi dice di aver usato l'olio di Leccino
quando lo sanno tutti che avrebbe dovuto usare l'olio di Coratina
;-))))
 
-- 
Gianmaria
Canzoncine dalla ruralita'

 Concordo : aceto bianco E caldo :-))
No, limone.
Olio evo, tuorlo d'uovo, limone e sale.

 nulla da confessare: l'ho sempre sostenuto
Un giorno devi farmi assaggiare questa tua salsa di olio di vinacciolo
all'aceto. Pur non essendo certo maionese, magari č buonissima.

 Per l'albume crudo ho la stessa avversione che hai tu per l'aceto
Ma, a parte questo, trasforma ciň che dovrebbe essere una crema in una
*schiuma* ;-)

*schiuma* ;-)
ti riferisci all'uso frullatore ?
no... trasforma una miscela viscosa in una sofficee e vellutata salsa.
Schiuma ??? forse se metti il detersivo e non lavi il frullatore, non
vedo altri modi... ammenoche' tu non voglia metterle la maionese nel
selz...
Laura C.


 concordo sull'acqua, disento sul limone (aceto, ci vuole aceto e
magari
Io dissento sull'aceto. Dà un sapore troppo acidulo alla maionese.
Meglio il limone.
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 Olio evo, tuorlo d'uovo, limone e sale.
Anche sull'olio evo avrei da ridire. Se ci metti il nostro toscano,
quello del contadino, non quello del supermercato, la maionese è
immangiabile. Puoi usare un evo da supermercato, che assomiglia molto ad
un olio di semi, ma non un olio vero.


 immangiabile.
Premesso che per la maionese solitamente uso olio evo ligure, talvolta non
mi dispiace utilizzare dell'evo verde scuro e piccante pugliese. E viene
mangiabilissima, seppure un po' violenta. Ma serve per preparazioni
particolari.

 quella tua bestia da pelo massacrata.
Un brotolo?

 selz...
Mica male l'idea!
Questa sera ci provo ;-)

 Olio evo, tuorlo d'uovo, limone e sale.
aceto :-) e olio non evo per me :-))))  (e senape pure) che dici : non è
maionese ?


 maionese ?
Ci sono due tipi di maionese: quella con aceto e (eventuale) senape, adatta
ad essere trasformata in salse dal sapore piuttosto forte, come la ravigote
e derivati ed affini.
Poi c'è la maionese al limone, adatta per essere consumata "in purezza" :-)
oppure come base per salse delicate come la salsa tonnata che *non* sopporta
l'aceto.
E' una questione di destinazione finale: per una insalata russa
probabilmente una maionese all'aceto può anche essere accettabile, ma per
accompagnare le preparazioni di carne quella al limone è l'unica possibile
;-)

 possibile ;-)
il problema è che a me col limone proprio non piace (non lo amo da nessuna
parte in genere) per cui...
vabbè vorrà dire che se capitasse di invitarti a pranzo NON farò la maionese
:-)


 > possibile
Contesto con tutta la mia forza. Le preparazioni con aceto in
accompagnamento delle carni (specie quelle lesse) sono diffuse e ottime.
Salsa verde docet.
O=:-)
marco

 Salsa verde docet.
Non mi pare che la salsa verde sia a base di maionese.
Non sto discutendo sull'abbinamento carne-salse con aceto, ma sul fatto che
la *maionese* a base di aceto abbia una sua ragione di essere solo come base
di salse più complesse.
Mentre quella al limone, ben più delicata, meglio si adatta ad accompagnare
(senza prevericare) le preparazioni a base di carne e a trasformarsi in base
per salse altrettanto delicate.
Il bollito, invece, se non è di ottima qualità, richiede salse che esaltino
un sapore che di base non c'è, come la salsa verde o le varie salse rosse.
Ma un ottimo bollito si gusta al meglio al naturale.

 differenza di quella col limone che va consumata subito)
Certo, la bellezza delle salse a base di uovo crudo è che sono commestibili
solo appena fatte.
Se le conservi piangono, battono i piedini, diventano amare e cattive.

altre salse,
Domanda buzzurra: perchè con la carne, escluso il bollito, ci devono
andare altre salse oltre la sua propria?
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

 andare altre salse oltre la sua propria?
Le salse per le carni, in genere, hanno come base la deglassatura dei
fondi di cottura delle medesime, doipo aver eliminato TOTALMENTE i
grassi di cottura. E con l'aggiunta di altri aromi (es. vini, liquori
ecc) ed eventualmente altri grassi freschi (es. burro).
Dai Diego, non farti passare per uno zulu'...
O mi sei diventato uno che vuole degustare tutto *in purezza*?!?
O=;-)
marco

O mi sei diventato uno che vuole degustare tutto *in purezza*?!?
No, ma poichč con la carne non ci sono amico per lapelle, quando la
faccio la voglio sentire lei e basta; tranci di rosbif alla piastra,
entrecot pure alla piasta; sennň fo spezzatini/guliash o bollito; con
brasati e stracotti ho chiuso tempofa, da quando me ne restava piů tra
i denti che nello stomaco.
Ultimamente mi va molto la gallina solamente bollita, disossata e
lasciata in frigo a gelatinare, poi o mostarda besio, o maionese
corretta in vari modi, o gevuerzgurken knax della hengstemberg.
sono molto volubile, ma la cucina delle salse proprio non mi va, ne
bernoise, ne cafč de paris, ne altre, manco la salsa vaniglia sui
dolci, preferiso, con dolci spugnosi e asciuganti ilpalato, dei
moscati o dei passiti.
so storto come un cavatappi, ma che ci vuoi fare  ;-))
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
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La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo č la fame)
Don Quixiote


La soluzione è semplice: non conservarle, ma finirle subito. Nel caso, 
rifarle quando serve.
luizzzz

 rifarle quando serve.
Molto giusto: il signore se ne intende.