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Titolo: [wibo-bozza] Polenta di patate

Piatto trentino di cui non si è mai parlato... le fila che ho tirato
sinora sono queste:
Piatto trentino a base di patate lessate e farina di mais, cotte
contemporaneamente nel paiolo, si serve in genere come contorno,
accanto a carni umide ed intingoli. Le patate vengono pelate e
lessate, quindi schiacciate, pestate, e messe nuovamente nell'acqua,
spesso riutilizzando quella di lessatura, e proporzionandola a seconda
del quantitativo di farina che si aggiungerà in seguito, riportando il
tutto a bollore. Si aggiunge infine la farina, procedendo come per la
polenta. Parte dell'acqua può esser tenuta da parte, aggiungendone via
via, quando serve, per portare la polenta a cottura. Prima di spegnere
si aggiunge genericamente cipolle o cipolla soffritta nel burro e pepe
nero. Talvolta si procede inversamente, aggiungendo patate lesse
schiacciate, assieme a cipolla rosolata poco prima di spegnere la
polenta, spesso una polenta mista di mais e grano Saraceno. Si deve
ottener euna polenta morbida, ma non troppo, che si stacca dalle
pareti del paiolo.
Proporzioni
    * La percentuale di farina di mais rispetto alle patate è
variabilissima si va dal 10 al 35%, in peso. 
Varianti, Aggiunte e Note
    * Scalogno o porri soffritti al posto della cipolla, o anche
pancetta/lardo/salsiccia soffritta, in questo caso fa da piatto unico,
o, alternativamente, aggiunta di formaggio a fine cottura oltre a
cipolla rosolata e speck.
    * Un procedimento alternativo è una sorta di polenta rovesciata:
burro nel paiolo, aggiungendo cipolla e quindi la farina di mais,
facendo rosolare questo roux ed aggiungendo le patate, e l'acqua o
acqua/latte, portando a cottura il tutto. 
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 Piatto trentino di cui non si è mai parlato...
[cut]
Sentivo di dover intervenire.. da brava nipote di nonna trentina :)
Comunque... Esattamente! Brava Ruggine come sempre.. io la cipolla la metto 
all'inizio insieme alle patate.. comunque si confermo che e' tutto 
esattissimo :D
E vorrei aggiungere che e' un piatto must.. non si puo' morire senza averla 
assaggiata nemmeno una volta.. secondo me e' buonissima anche da sola, senza 
nessun tipo di condimento :)
L'unica cosa ecco.. armarsi di buona volonta' e di braccia forti.. l'ultima 
volta mi sono spaccata le braccia (prima e ultima volta che la faro'.. 
troppa troppa fatica.. la prossima la faccio fare dalla nonnina, che lei e' 
abituata) :) Lo sforzo vale la candela, comunque.. per quanto riguarda le 
farine.. io non so se ricordo male, se e' una "particolarita'" (errore?) 
della ricetta di mia nonna o cosa, ma lei mette mais e un po' anche di 00 (o 
0..).
Se puo' interessare le chiedo le proporzioni la prossima volta che mi capita 
di sentirla..
A tal proposito riemergono ricordi d'infanzia.. la nonna che mangia la 
"mosa", altra polenta.. la mangiava con il cucchiaio, era liquida e mi 
pareva ci mettesse i fagioli dentro (senza pomodoro obviously).. forse 
formaggio anche..
Ma, di dov'e' la mosa? veneta? O e' una cosa trentina? Come la fanno nelle 
varie zone d'Italia?
A.
PS. Ecco ecco Ruggine.. infamissima! Mi hai fatto venire voglia di polenta 
di patate! 

varie zone d'Italia?
ti confesso che ora come ora č la prima volta che la sento, ma
appronfondirň.
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