Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dubbi su paella

Gentilissimi,

a giorni dovrò preparare, su specifica richiesta, una paella (solo pescado y 

mariscos).

Due dubbi (per ora...): che tipo di riso usare e come acquistare del buon 

zafferano in pistilli senza rischiare una fregatura.



Per la ricetta credo che mi cercerò quella di Capsy, se non ricordo male 

c'era nel sito.....



Grazie

Fulcap 








eh...  dove lo vuoi cercarE?  in una drogheria, visto che nella GDO lo si 

trova solo in polvere



se fossi fortunato, potresti trovare l'ottimo zafferano di navelli



Paolo


 c'era nel sito.....
ho postato un post, se non compare lo riscrivo...:D

 c'era nel sito.....



i miei sono andati in vacanza in spagna per circa 15 anni, se vuoi ti

posto la "mia" ricetta: c'è di tutto, ma se togli i tipi di cerne che

non ti interessano potrebbe andarti bene... ;)


 c'era nel sito.....



i miei sono andati in vacanza in spagna per circa 15 anni, se vuoi ti

posto la "mia" ricetta: c'č di tutto, ma se togli i tipi di cerne che

non ti interessano potrebbe andarti bene... ;)





molto volentieri, grazie. Nel tuo post successivo non c'č...



Fulcap 






 ha scritto nel messaggio 

news:j6c0ie$hmi$1...@dont-email.me...


Navelli...prendo nota, grazie.



Fulcap 






 ha scritto nel messaggio 

news:d6f808d0-f009-4e16...@dd6g2000vbb.googlegroups.com...


Se usi WLM non serve, vai nelle cartelle archiviazione -> posta inviata, e 

lo ritrovi. Copiaincolla. 




 molto volentieri, grazie. Nel tuo post successivo non c'è...



il mio post successivo dipende dal fatto che non era comparso

questo...:P



purtroppo le dosi non sono indicate perché mi regolo ad occhio, l'ho

sempre preparata per parecchie persone...



io prendo una grossa padella e metto a rosolare in EVO gli

ingredienti, uno per volta:



gamberi, poi

cozze  e vongole poi

(volendo anche pezzetti di pesce a tranci)

pezzetti di petto di pollo, poi

pezzetti di carne denominati "teneroni", di vitello, poi

salsiccia a tocchetti



lasciando che tutti i sughi e grassetti di carne e pesce si mischino



a parte,  in un'altra padella, do' una scottata prima  a piselli e poi

peperoni (gialli e rossi, a quadratini)



nella padella principale, quella con tutti i sughi, faccio saltare il

riso e lo lascio cuocere per dieci/quindici minuti, bagnandolo anche

con l'acqua filtrata dei molluschi, verso la fine aggiungo lo

zafferano, lo lascio sciogliere e poi aggiungo i vari tipi di pesce e

carne, e poi le verdure: è tutto già cotto, quindi lascio solo cinque

minuti per dargli il tempo di insaporirsi.



adesso  vado a cercare uno scolapasta al plutonio! :P




> adesso  vado a cercare uno scolapasta al plutonio! :P



brava!!  ;)


 brava!!  ;)
non ti piace la ricetta? :P





"gretel"  ha scritto nel messaggio 

news:553bc30d-285e-421a...@5g2000yqo.googlegroups.com...


ci sono alcune incongruenze, ma veniali! ;) 




 ci sono alcune incongruenze, ma veniali! ;)



grazie, o Sommo! :)


 grazie, o Sommo! :)



in..somma!!! 




 zafferano in pistilli senza rischiare una fregatura.
Ora ti stupiro' con effetti speciali.
A Valencia non usano zafferano, ma un colorante apposta che vendono 
solo in Spagna, a quanto mi risulta.



Molluschi e crostacei li metterei alla fine, insieme ai piselli,

perchè altrimenti si rischia che diventino gommosi; cipolla e peperone

li metterei nel soffritto iniziale, poi riso, a seguire le carni...


 in Spagna, a quanto mi risulta.



Ho sentito l'identica storia in Marocco, dove mi reco spesso per lavoro.



In un locale di Casablanca molto valido, gestito da uno spagnolo, fanno 

una paella divina, usando zafferano marocchino, che e' spettacolare. Il 

proprietario mi ha detto che in Spagna non usano lo zafferano, me lo ha 

detto con tono palesemente truffaldino intendendo, ovviamente, che non 

si dovrebbe fare.



-- 

Mardot


 fare.



:-)

Loro dicono perche' lo zafferano, soprattutto il nostro, milanese, 

altera troppo il sapore.








questo ci sta, ma cancelliamo l'aggettivo "milanese"

"se esiste uno zafferano milanese mi mangio il cappello, pardon, lo 

scolapasta" (cit. rockerduck)



Paolo






 in..somma!!!







Gentilmente, omonimo, mi forniresti indicazioni sul tipo di riso? non sò 

perchè ma non immagino il carnaroli adatto per una paella....



Fulcap 






 li metterei nel soffritto iniziale, poi riso, a seguire le carni...



la cipolla non ce la metto, e il soffritto di peperoni non mi piace! :P


 scolapasta" (cit. rockerduck)



Milanese nel senso che parlo di quello usato nel risotto alla milanese 

(non i pistilli, per capirci).

So che da Milano non arriva alcuno zafferano.

:-)






 perchè ma non immagino il carnaroli adatto per una paella....



La paella e' un riso pilaf; ergo, ci vuole il riso per la cottura 

pilaf.

Non ricordo qual e', purtroppo.

Vialone?






 Vialone?



Arborio, mi dicono.






 La paella e' un riso pilaf; ergo, ci vuole il riso per la cottura pilaf.



AAARRRGGHHH!! ANATEMA MULTIPLO!!! 




 AAARRRGGHHH!! ANATEMA MULTIPLO!!!
La paella non si deve muovere.
Perche' mi anatemizzi?
:-O



Perché la padella è una padella e non sarà mai un riso. :-((



Gi 






 Perché la padella è una padella e non sarà mai un riso. :-((



Uhm...

Forse volevi dire che la paella e' la padella?








Come dite voi a Milano, pentola a pressione? Pentola a pressione?!

Noi, invece, a Firenze diciamo pentola a pressione!

(cit)



Mi sai dire che c'entra il riso pilaf?!!



Gi 






 Mi sai dire che c'entra il riso pilaf?!!



La paella si prepara esattamente come si prepara un riso pilaf: 

mettendo l'acqua che serve a cuocere senza toccare nulla.










"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 

news:j6f4tp$rlm$1...@dont-email.me...


per l'uso del pasrboiled!! :( 








"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 

news:j6f4tp$rlm$1...@dont-email.me...


pardon, perchè dici che la paella è un riso pilav!! :( 




 pardon, perchè dici che la paella è un riso pilav!! :(



Forse uso un termine errato?

Come chiami la cottura di un riso senza mescolarlo?



Mettere riso e giusta quantita' di acqua/brodo, coprire tutto e far 

cuocere senza mescolare?






 per l'uso del pasrboiled!! :(



Io non ho mai detto di usare il paraboiled, pero'.

Ho visto usare Arborio e Carnaroli, anche se credo che l'Arborio sia 

meglio.






 in Spagna, a quanto mi risulta.



in spagna ( e francia) usano questo prodotto che uso anche io e che è 

eccezionale per il gusto e profumo oltre che il colore:

http://img840.imageshack.us/img840/2891/insaporitore.jpg





 
http://img840.imageshack.us/img840/2891/insaporitore.jpg




Mi hanno insegnato ad usare questo:



http://www.ibericdelice.com/product_info.php?products_id=178




che non ha alcun effetto sul gusto.

Non escludo che ne esistano 1000 diversi.






 cuocere senza mescolare?



il pilav si fa si mettendo il liquido a coprire il riso e non toccandolo più 

ma "coperto e in forno"!!

quindi è un'atra cosa e poi la paella è consentito "scuoterla" usando gli 

appositi manici della paellera! 




 Mi hanno insegnato ad usare questo:



lo conosco, è uno dei tanti derivati del curcuma 




Per la ricetta credo che mi cercerò quella di Capsy, se non ricordo male

c'era nel sito.....



come aneddoto sulla paella vi posso dire che a parte i cinque tipi di 

valenciana e quelle integrali, nel mio libretto "magico" ho 29 tipi di 

paella! :)




 appositi manici della paellera!



Solo per distribuire il riso all'inizio, dato che viene inserito 

creando una "pista" che attraversa la padella.

Una volta distribuito, non lo si "dovrebbe" piu' toccare.






 Una volta distribuito, non lo si "dovrebbe" piu' toccare.



non per polemica ma per capire, quali sono le tue fonti? 




 ha scritto nel messaggio

news:C1Giq.81135$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...


Oltre zafferano e curcuma, cosa altro contiene? 




 in Spagna, a quanto mi risulta.



Nessun effetto speciale, si chiama curcuma e si vende un po' dappertutto.



Gli spagnoli lo hanno importato anche in sud america dove viene 

utilizzato in moltissimi piatti.



Entrambi lo chiamano palillo.



In India e Cina, da dove arriva, idem, si usa parecchio.



A me piace.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.








Nel senso di piccolo palo o è una traduzione a capocchia? :-) ha dei fiori 

splendidi, avevo l apianta, ma con l'alluvione ha tirato le cuoia.






 Una volta distribuito, non lo si "dovrebbe" piu' toccare.



Corretto, non si tocca più.



 Nessun effetto speciale, si chiama curcuma e si vende un po' dappertutto.



mi permetto di dissentire, il prodotto è "a base di curcuma" che dà il 

colore e poco gusto ma come puoi vedere dalla mia foto il prodotto usato 

maggiormente è un insaporitore a tutti gli effetti, e anche buono. 




 maggiormente un insaporitore a tutti gli effetti, e anche buono.



e questa te la quoto... Anche qui in usa s'usa un coloritore che

contiene non solo la curcuma ma anche l'anatto, ed il summaco tra i

suoi ingredienti eccolo qua' 
http://www.badia-spices.com/cooking/cooking_prod_detail.cfm?id=60



 Nel senso di piccolo palo o è una traduzione a capocchia?



Non lo so.




Dissentire da che? Walter ha citato un "colorante apposta che vendono 

solo in spagna" e io gli ho risposto che si chiama curcuma, niente di 

speciale.



Quello della tua foto non è a base di curcuma ma di zafferano.



Che poi a te la curcuma "sappia di poco" è una decisione tutta tua.

La curcuma sa di curcuma. La usano (nella paella) in alternativa allo 

zafferano che costa molto di più.



Anzi gira la foto che leggiamo le altre spezie che hanno abbinato allo 

zafferano.



Così a palmo direi aglio, pepe, alloro, pepe di jamaica, coriandolo, 

chiodi di garofano, sale e forse glutammato.



Però poi non venite a scassare le balle a quelli che dicono che per fare 

il brodo usano il dado.



 l'acqua che serve a cuocere senza toccare nulla.



Ma tu guarda certe volte la vita!

Ho girato tutta la Spagna per dieci anni di fila e non l'ho mai visto 

fare...



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


 Forse volevi dire che la paella e' la padella?



In effetti la padella si chiama appunto paella. 

Non è una sartén (altro termine spagnolo che significa padella, tegame) e 

la differenza sta nei due manici a orecchie anzichè uno solo lungo.

Il piatto di cui stiamo parlando ha preso il nome proprio dalla padella 

in cui viene preparato.







Miii con questa paella, dai e dai, mi avete fatto venir voglia di mangiarla.

Domattina volo a/r Iberia e.... 






 Arborio e Carnaroli, anche se credo che l'Arborio sia meglio.



In Andalusia lo avevo sentito chiamare "arroz bomba".

E' a grano lungo, ma non saprei dirti quale sia in effetti.



 parlando ha preso il nome proprio dalla padella in cui viene preparato.



Scusate, errata corrige.

Sono andato a controllare e la Real Académia accetta entrambi i termini 

per indicare la padella, ma correttamente la "paella" è la padella e la 

"paellera" sarebbe la cuoca che la prepara.

Però nella Comunitat Valenciana, dove nacque il piatto, se parli di 

paellera intendono solo la signora che sta ai fornelli.



 zafferano.



ecco fatto ma non mi sembra illuminante:

http://img830.imageshack.us/img830/1008/insaporitoreretro.jpg


sulle bustine c'è scritto:

pimenton dulce,tomillo,pimienta negra,nuez moscada,romero y azafràn 




 zafferano.





 zafferano.





 si dovrebbe fare.
E ha ragione il tuo cuoco marocchino. Del resto lo zafferano in Spagna 
lo hanno portato loro. Gli arabi.
La curcuma la usano come "zafferano dei poveri", ma se vuoi la paella 
devi usare lo zafferano, la curcuma introduce sapori differenti, e a 
molti non piace, oltre ad allontanarsi dalla preparazione originale.
Oltre alla curcuma, nei preparati industriali pronti, utilizzano anche 
un colorante che viene definito proprio come "giallo paella". E-102.


 pimenton dulce,tomillo,pimienta negra,nuez moscada,romero y azafràn



non ho capito bene, puoi ripetere?


 pimenton dulce,tomillo,pimienta negra,nuez moscada,romero y azafràn



Questi invece sono:

peperone

timo

pepe nero

noce moscata

rosmarino

zafferano



Come dire: proprio la classica ricetta della paella valenciana non c'è 

che dire, con tutti gli ingredienti ed i coloranti adatti.



Ma qui mi si sta prendendo per il culo seriamente?



La prima volta che ti vedo scrivere che la panna chef oppure il dado da 

brodo sono degli obbrobri, ti schifo.



Ma perchè la paella non la fate come si deve fare? Giusto per curiosità.




Aggiungo che, dopo questi post, se qualcuno osa criticare il dado me lo 

inculo.






Vero? :-)






 Lo avevo chiesto anche io, ma per lui sono trasparente... :-(



Sempre agli altri certe fortune.


 Vero? :-)



E che ne so io, pure l'altro che riconosce (entro la mezz'ora, poi 

cambia) quanti peli sul culo aveva il tapiro olandese che ha grigliato, 

usa i coloranti ammerregani e ne va fiero.



A me sta bene tutto, in cucina non mi scandalizzo, mi fa solo ridere un 

determinato atteggiamento che qui ho visto più volte.



 Sempre agli altri certe fortune.





Prrrrrrr!!! Puoi sempre mettermi nell'elenco bloccati, mica è complicato! :D 




 inculo.



io vorrei fare un distinguo:

quanti di noi al ristorante prendono un brodo? e quanti di noi si fanno la 

paella a casa?

io credo che il 90% (o più) di noi prenda la paella al risto e il brodo a 

casa quindi torna che a casa mi faccio le cose per bene e che al risto debba 

subire i barbatrucchi del cuoco che ti dirà sempre di usare lo zafferano di 

navelli per la paella! ho voluto solo dimostrare che è facile prendere per 

il culo il cliente con i prodotti oggi in commercio per i professionisti, io 

quando facevo la paella con lo zafferano (e vi garantisco che le prime volte 

la facevo con tutti i crismi) nessuno era soddisfatto poi da quando ho usato 

questo i complimenti si sprecavano e questo solo perchè...il sapore era 

"uguale a quella che ho mangiato in spagna"!

inoltre io ho sempre detto ai miei clienti che usavo un insaporitore che 

prendevo in francia e non lo zafferano e nessuno ha mai avuto a che ridire, 

se non altro non li ho mai raggirati. 




 determinato atteggiamento che qui ho visto più volte.



son contento di averti divertito dicendo che odio il pomodoro e la panna 

ficcati dappertutto e che uso un colorante (?) per la paella, forse ciò mi 

fa scendere tra gli umani ma io mi ci sono sempre sentito e quindi mi scuso 

di averti fatto ridere e spero che tu ritorni nella tua tristezza al più 

presto! 




 per i professionisti





Il 04/10/2011 17.57, capsicum_pll ha scritto:



 > è

 > eccezionale per il gusto e profumo oltre che il colore:

 > 
http://img840.imageshack.us/img840/2891/insaporitore.jpg




 ciao, sono "l'altro"



L'altro è Lucatimmy.



 L'altro è Lucatimmy.



pardon, visto che eravamo sulle barricate credevo ti riferissi a me! 

comunque anche io non scherzo come talebanesismi!! :-) 




 non per polemica ma per capire, quali sono le tue fonti?



Un'amica di Valencia, che ogni anno prepara una paella di "condominio", 

in montagna.

Niente di che...






 E' a grano lungo, ma non saprei dirti quale sia in effetti.



E' il vero problema: avere una traduzione spagnolo/italiano dei tipi di 

riso.

:-)






 fare...



Vedi quante cose si imparano a parlare con la gente "che sa"?








sai che lo ritengo poco utile? davvero

pensaci: che te en fai di una traduzione dei tipi di riso?  tanto in Italia 

NON lo trovi, giacche' quel tipo di riso non viene coltivato. tutto qui

   Puoi al piu' sfrucugliare nel sito dell'Ente Risi italiano, o suo 

omonimo, e valutare tra le varieta' indicate quale sia la piu' rispondente 

alle necessita' della paella.



Paolo






 
http://img840.imageshack.us/img840/2891/insaporitore.jpg




Tutto puo' essere, per carita' di Dio, e di modi per fare la paella ce 

ne saranno almeno 890.000, modo piu', modo meno, ma se alla mia amica 

dico che uso una cosa del genere nella paella, mi leva il saluto, dopo 

avermi sputato in faccia.






 necessita' della paella.
Ti quoto tutto.
Infatti, io ho visto portare dalla Spagna padella, fornello, colorante, 
detersivo per pulure la padella (giuro!), ma il riso era un banale 
Arborio.
:-)

 Niente di che...



a! 




 E' a grano lungo, ma non saprei dirti quale sia in effetti.



Cit:



Arroz bomba è una varietà di riso (oryza sativa, L.) dal grano rotondo.

Questo riso è molto comune in cucina in alcune zone del levante spagnolo.

E' usato comunemente per l'elaborazione della paella. E' considerato un 

riso di grano corto, e contiene meno amilopectina ed è conosciuto come 

il riso di Valencia o riso bomba, il suo colore è perlato.



Caratteristiche

Si tratta di un riso originario dell'India. Questo tipo di riso si 

colvita fin dal medioevo nella penisola iberica, e si caratterizza per 

essere meno facilmente attaccabile al fondo dei recipienti dove si 

cucina (questo si deve al contenuto di un tero in amilasi).

E' una varietà a grano corto, possiede un colore perlato ed un aspetto 

consistente.

Una caratteristica di questo riso è che il grano possiede una maggiore 

resistenza ad "aprirsi" in cottura, dovuta in parte al fatto che si 

dilata durante la stessa (in alcune occasioni viene menzionato un vero e 

proprio effetto fisarmonica).

Questa espansione, può arrivare fino a due-tre volte il volume iniziale 

del grano. Queto tipo di riso richiede una quantità maggiore di acqua 

rispetto ad altri risi a grano lungo.



In questo modo, i grani mantengono la stessa struttura durante la cottura.

E' uno dei più cari tra i risi spagnoli, ed uno dei più apprezzati è 

quello denominato Calasparra (con Dominazione di Origine) e di Mortalla.



Hanno una grande tradizione anche il riso bomba di Silla (Valencia) e 

sopra a tutti il Pego (Alicante).



Referenze:

Josep Maria Franquet i Bernis, (2004), Variedades y mejora del arroz: 

oryza sativa, L., Universitat Internacional de cataluña, pag. 113



Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional 

home cooking, Ten Speed Press, pag. 50



Jesus Camarero Tabera, (2008), Manual Didactico de Cocina - Tomo I, 

Innovación Y Cualificación, pag. 282



Francisco López Barreras, (2007), Preelaboración y conservación de 

alimentos, LibrosEnRed, pag. 76



 a!



b?

:-)



Tornando al mio colorante, mi dicono sia E102, ergo tartrazina, non 

derivato della curcuma.

La differenza sta nel fatto che l'E102 sia privo di sapore, requisito 

essenziale che lo fa preferire allo zafferano.



Per maggior sicurezza, pero', questa sera, se me lo ricordo (lol) vado 

a dare un occhio all'etichetta di quello che ho a casa, giusto per 

confermare che non vi sia qualche altra cosa, dentro.

Poi, ti faccio sapere, se interessasse.






 essenziale che lo fa preferire allo zafferano.



Certo che c'avete dei gusti strani in quel condominio.



 Certo che c'avete dei gusti strani in quel condominio.



ROTFL

Ma se assaggiassi quella paella...

In genere, finisce che io e lei ci sediamo davanti alla padella a 

grattare le croste.

Poi, sto male per 2 giorni, OK, ma che roba...

lol







Infatti, la mia era una battuta, sui gusti non discuto mai.



Solo sulle "schizzinosità", o su chi fa il figo lanciando anatemi ai 

dadi da brodo ed alla panna chef, salvo poi usare prodotti industriali 

come insaporitori.



Voglio dire, un minimo di coerenza.



 debba subire i barbatrucchi del cuoco



negativo al 100%



ci sta che venga raggirato dai barbattrucchi del cuoco, ad esempio a 

causa della mia poca sensibilita' al gusto, ma non e' certo una cosa 

accettabile e tantomeno corretta, specialmente se stiamo parlando di un 

certo livello di cucina e di locale



io quando vado al ristorante sono in cerca di qualcuno che faccia le 

cose *meglio* che a casa, e meglio significa sia in termini di 

preparazione che in termini di materie di base



-- 

Mardot



  :-P



-- 

Mardot


:|















































lol






 termini di materie di base



Su questo ti quoto.

Altrimenti, me ne sto a casa.






 Ah, certo che il il risotto col brodo di dado...



Bè, un po' come la paella con l'insaporitore colorato :D:D:D



Che poi sta paella mica è complicata, compreso il sapore.

Loro (i Valenciani) mica usano spezie strane.

Usano pochi ed accorti ingredienti, in quella tradizionale.



Pollo, coniglio, rosmarino, zafferano, taccole, una manciata di 

garrafones o fagioli di spagna, una cucchiaiata di pomodoro, a volte un 

po' di paprika dolce, ma non sempre. Se gli costa troppo, mischiano un 

po' di curcuma allo zafferano.



Alcuni "trucchi" sono le zampe di gallo, inclinare la padella alla fine 

sopra il fuoco, il foglio di giornale, la giusta quantità d'acqua, *non* 

far cuocere gli elementi separatamente come leggo spesso.



Basta farla rispettando il metodo. Se poi la fai sopra un fuoco di legna 

viene ancora più saporita (così la mangiavamo in campagna).



Dalla paella tradizionale Valenciana, puoi passare a qualsiasi paella ti 

venga in mente. La cucina, fortunatamente, è libera.



In realtà è una delle tante preparazioni semplici che dipendono solo 

dall'esperienza.



Farla con l'insaporitore, è assolutamente cosa normale in famiglia al 

giorno d'oggi, ma è la stessa cosa che fare da noi le cose con il dado Star.



 d'oggi, ma è la stessa cosa che fare da noi le cose con il dado Star.



Se piace, perche' no?






 Se piace, perche' no?



Si, non sto discutendo questo. Io sono quanto di più ateo tu possa 

trovare in cucina.



Tu forse non è molto tempo che segui questo gruppo.

Mi riferivo a certi talebanismi contro i preparati pronti che ho visto 

esprimere da utenti i quali, poi, candidamente dicono che la cosa 

migliore per farla siano i preparati pronti.



 per farla siano i preparati pronti.



lol

No, questa non l'ho mai notata.






 Ah, be', se parli del passato, OK; pensavo ti riferissi al giorno d'oggi.



Gli "anni '90" in cucina, dove sono saltati fuori prepotentemente gli 

insaporitori (per arrosto, per pollo, per pesce, per...), mica li 

abbiamo avuti solo noi :D



 preparazione che in termini di materie di base



ok ma quante volte lo trovi, a prezzi ragionevoli?


 Come il colorante.
Il colorante e' per caso il "pimenton"? Qua e' apparso nella vetrina di un 
negozio etnico di gente bella abbronzata [cit.], non so di dove siano ma 
quasi sicuramente Africa.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


complicato, anzi impossibile per me, è rimetterti a posto, premesso che non

so come possa mai averti plonkato!!??



Il Pimentón è la paprika dolce. Paprika, niente di esotico.

O ti compri il Pimentón dai tuoi amici etnici o ti compri la paprika 

alla coop. Stessa cosa.



Il colorante al quale si stavano riferendo è l'E-102 e l'E-110.

Comunque anche quelli si usano in Italia.




Ma che discorso è?



Il 05/10/2011 10.53, capsicum_pll ha scritto:


non ti seguo molto, che differenza economica ci sarebbe sul prezzo 

finale del singolo piatto, tra una paella fatta con l'insaporitore e una 

fatta con zafferano e tutto il resto? diciamo 0,10€ forse?



una differenza maggiore penso ci potrebbe essere tra materie prime di 

buona qualita' e materie prima di qualita' eccellente, sempre parlando 

di tipologie di zafferano ad esempio



sbaglio?



-- 

Mardot


 Comunque anche quelli si usano in Italia.



Che tristezza... non mi ha mai ispirato 'sta paella, ma leggere addirittura 

che si fa coi coloranti... naturalissimi, sicuramente, ma tartrazina, mi sa 

che qualche secolo fa usassero qualcosa di diverso. Gia', cosa usavano prima 

dell'arrivo dell'industria chimica?



 paella! :)



A questo punto, inizio ad essere curioso.



 dell'arrivo dell'industria chimica?



*Non* si fa con i coloranti. C'è chi li usa (Capsy, lucatimmy, Albus) ma 

è come dire che nel risotto alla milanese al posto dello zafferano usi i 

coloranti. Sono scelte personali.



Il giallo deve derivare dallo zafferano. E per chi non aveva (o non ha 

tutt'ora) i soldi, integravano con la curcuma.



 tutt'ora) i soldi, integravano con la curcuma.





Ah ecco, per un attimo temevo che fosse tradizionale coi coloranti, LOL



 essenziale che lo fa preferire allo zafferano.



Allora va bene anche lo zafferano del super :)

-- 

ViLco

Let the liquor do the thinking 








 coloranti. Sono scelte personali.



Esatto.

Come detto, la scelta viene fatta in base al fatto che, comunque sia, 

lo zafferano da' sapore; il colorante, al contrario, resta neutro e 

lascia dominare alla carne, al pesce o a quel che metti.

Certo, il costo ha anche il suo bel peso.



Io, come dici tu, preferisco sentire il sapore del "ripieno" e non 

dello zafferano.

Ma, appunto, sono scelte.






 Allora va bene anche lo zafferano del super :)



Va bene qualunque cosa, ovviamente; dipende da quello che vuoi avere tu 

come risultato finale.

Almeno, per me...






 zafferano.



Quindi il colorante a quel punto ha solo una funzione estetica. Domanda: 

se non ti interessa, anzi lo escludi, il gusto della zafferano, 

chettefrega che la paella sia gialla o bianca?



-- 

Mardot


 la paella sia gialla o bianca?



Nulla, infatti.

Ma gialla e' piu' bella.

:-)






 :-)



Situazione insindacabile. :-)



-- 

Mardot


 Ah ecco, per un attimo temevo che fosse tradizionale coi coloranti, LOL



Chissà, magari a breve diventerà tradizionale quello.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.


 Situazione insindacabile. :-)



Io poi posterò la ricetta del risotto alla milanese fatto con il 

preparato pronto per la paella.

Se qualcuno a caso (Capsy o lucatimmy) ha qualcosa da ridire, lo dica prima.



 Se qualcuno a caso (Capsy o lucatimmy) ha qualcosa da ridire, lo dica prima.



ROTFL

Smettila, dai.



lol

lol

lol

lol

lol






 Chissà, magari a breve diventerà tradizionale quello.



Assieme al bon-troll in grosta




A questo punto propongo le paelle colorate.



Gruppo E-100 fino a E-107 per una bella paella gialla.

Gruppo E-110 ed E-111 se la vuoi arancione.

Gruppo E-120 fino a E-129 per un rosso fosforescente.

Gruppo E-130 fino a E-133 per una paella blu puffo.

Gruppo E-140 fino a E-142 per una verde paella irlandese.

Gruppo E-150 magari no, perchè la paella color cacca marrone forse non è 

gradita.

Gruppo E-151 fino a E-153 per una paella nera che tanto sta bene su tutto.



 Gruppo E-130 fino a E-133 per una paella blu puffo.



Una volta, per gli spaghetti, si usava un liquore blu...

Cavolo, non mi ricordo piu' il nome.







Credo fosse blu di metilene. Lo stesso che usiamo in vasca.

In piccole dosi non ammazza.



Piuttosto. Come ce la vedi una bella paella di pesce con il nero di seppia?



Tutta sta bella paella nera con immacolati totanetti, gamberi rosso 

vivo, e cozze gialle.



A me, artisticamente, ispira.



 coloranti. Sono scelte personali.



mi ripeto perchè capisco di essere stato poco chiaro:

il prodotto che usavo io NON è SOLO un colorante ma anche un insaporitore, 

che dà il classico sapore alla paella e forse per via delle norme di legge 

diverse in etichetta non ci sono tutti gli ingredienti quindi non trovo 

niente di tragico nell'usare un "insaporitore" contenente oltre allo 

zafferano anche coloranti ammessi. 




 sbaglio?







Se non sbaglio, però, lui ha detto che con lo zafferano no era molto gradita 

ai suoi clienti...









Ma guarda che non lo trovo tragico. Tutt'altro.

Lo trovo colorato. Il discorso, intendo.



 Ma guarda che non lo trovo tragico. Tutt'altro.



Mi dicono che i NAS siano gia' sulla via di Sanremo, certi reati sono 

retroattivi, altroche'!



-- 

Mardot



mi sembrerebbe alquanto strano, visto che Fulvio ha appena scritto 

"'insaporitore' contenente oltre allo zafferano..."

quindi utilizzando quel prodotto conferisci comunque sapore di zafferano 

alla paella



-- 

Mardot


 so come possa mai averti plonkato!!??





Ti avevo detto, qualche tempo fa, che per me è successo lo stesso per

Natali. mai eliminato eppure WLM me lo ha seccato autonomamente e

definitivamente, impossibile recupero perchè nell'elenco bloccati non c'è...

:D :D :D



Ma poi cosa ti rispondo a fare se non quoto qualcun altro, tanto non puoi

manco leggerlo... :-( 




 In piccole dosi non ammazza.



confermo: è un blando disinfettante che si usa nel collirio... ma gli

spaghetti cielo e nutella non li ha nominati nessuno? :P


 prima.



eccomi, se non lo trovi te lo mando io ma credimi che verrà un risotto che 

sa di paella e non di zafferano o di niente! 




> Gruppo E-151 fino a E-153 per una paella nera che tanto sta bene su tutto.



esistono due tipi di paella nera, quella fatta col nero di seppia e quella 

col riso venere. 




 A me, artisticamente, ispira.



Il nero con i gamberi, rossi, mi piace parecchio, in effetti.

:-D







Oddio, dipende "quanto" zafferano c'è in questo benedetto insaporitore.

Se Fulvio scrive che usando solamente lo zafferano i suoi clienti si 

lamentavano perchè

la sua paella "non era come quella mangiata in Spagna" mentre veniva 

ampiamente gradita con l'uso di

dell'insaporitore non c'è a mio avviso una contraddizione in termini. Gli 

altri ingredienti entrocontenuti

danno un sapore particolare al piatto, tipico del sapore spagnolo. 

Poi....... non si è detto che in Spagna

lo zafferano viene usato pochissimo, dato l'alto costo?





Ciao

-

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it








lo zafferano costa 20 volte di più e da solo da appunto solo gusto di

zafferano mentre una bustina di prodotto da il sapore completo a 6 porzioni

per avere un risultato simile, ma non uguale, bisognerebbe mettere mooolto

zafferano da qui la propensione al risparmio dei ristoratori, poi se volete

credere al fatto che il 99% dei risto usa proddi simili e non lo zafferano

in pistille raccolto alle pendici dell'etna in una notte di plenilunio

dalle mani di una vergine bellissima di 55 anni fate pure, io lo zafferano

lo uso a casa quando la faccio per i miei amici e me sbatto dei costi ma

quando ho provato a usarloi al risto, a parte il risultato meno

soddisfacente, ho speso una fortuna e certo non ho potuto rifarmi sui

clienti che mi avrebbero linciato!

chiudo.


 retroattivi, altroche'!



radioattivi??






"Albus Dumbledore"  ha scritto nel messaggio 

news:j6hbcp$41l$1...@dont-email.me...


il bols blu 




 Gia', cosa usavano prima dell'arrivo dell'industria chimica?



Quello che si usava prima dell'arrivo dei turisti e che si continua a 

usare in molte famiglie.



-- 



Garfield_pll

Groucho, Margot e Oona



http://tinyurl.com/3cyogdu




"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.

Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


 A questo punto, inizio ad essere curioso.



ti posso scrivere i titoli ma non mi chiedere di trascriverti più di trenta 

ricette!! 




 tutto.



E poi snellisce un casino!



 ricordo piu' il nome.



Curaçao



 il bols blu



Yes, trovato, grazie.












Infatti "oltre allo zafferano", quindi significa che il sapore di questo va 

a far parte di un aroma composito in cui lo zafferano non è preponderante.







.








 ha scritto nel messaggio 

news:j7Xiq.81559$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...


Scanner. 




 spaghetti cielo e nutella non li ha nominati nessuno? :P



vabbeh:



https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/205e16ef564b7d9e?hl=it&scoring=d&q=cielo+e+nutella&



 retroattivi, altroche'!



Naaaa è un peccato veniale (gli hai telefonato tu? lol).



Credo che la diretta conseguenza sarà che per un po' non sentiremo più 

dire da lui (e l'altro) che lo zafferano non in pistilli sia una 

schifezza immonda o che dopo mezz'ora cambi qualcosa.



Almeno credo. Ma non ci giurerei.



 so come possa mai averti plonkato!!??



Può essere dovuto ad un nominativo che hai bloccato che ha delle 

similitudini, magari anche solo in una parte del nome, con quello di un 

altro; altra, nello specifico.



Gi 






 :-D



Basta che non butti in padella un fondo akadama però :-D



 usare in molte famiglie.



Intendi lo zafferano?

-- 

ViLco

Let the liquor do the thinking 








 Basta che non butti in padella un fondo akadama però :-D



lol






 determinato atteggiamento che qui ho visto più volte.
 vedi come sei presuntuoso? a parte il fatto che ancora te rode sta
storia del fatto che non hai naso e neppure papille gustative a
sufficienza, io posto la foto di un colorante per paella e tu PRESUMI
che io lo usi come PRESUMI che io abbia mai fatto la paella in vita
mia.
Cose entrambe false.
Io non ho mai neanche comprato per provarlo il colorante suddetto
perche' non ho mai fatto la paella in vita mia perche' e' un piatto
del cazzo. Ogni volta che vado in spagna e che riprovo a mangiarla mi
stupisco per quanta immeritata fama abbia sto pappone.
Classico piatto che ti ammaniscono qualli che non sanno cucinare
quando voglio stupire: " stasera Lambertino vi fara' la sua fantastica
Paella,ole'!".
sempre a riguardo non ho mai visto nessuno fare la paella solo con la
curcuma perche' la curcuma ha un sapore che con la paella non
c'azzecca una sega. Mentre tutti qui fanno la paella col colorante
malefico o con l'insaporitore che ha postato capsy che un po di
zafferano lo contiene. La curcuma fresca o in polvere tuttavia ha un
potere colorante notevole per cui negli insaporitori seri per paella
( cioe' quelli che non fanno uso di coloranti alimentari) ce n'e'
sempre un po...Ma mai in purezza. Ci sono dei risi sudamericani,
lunghi, e buoni cotti solo con la curcuma nell'acqua ma non sono
paella.
riguardo ad altre cosette molto meglio i fideua' della paella o
l'arroz negro....

 Intendi lo zafferano?



Si fa presto a dire turisti :-D



I romani hanno importato la paella (nel senso di padella), poi gli arabi 

dopo il periodo di buio dell'impero romano hanno reimpiantato lo 

zafferano nel sud della Spagna. Oltre alle coltivazioni di riso che già 

erano arrivate con i romani, ma che poi erano andate perse nella 

maggioranza.



Tra il 1200 ed il 1300 veniva cotto il riso in queste padelle, ma era 

ovviamente un riso abbastanza "antico" e pure il procedimento lo era.



Come ingredienti ci ficcavano tutto quello che riuscivano a strappare 

alla terra. Lo zafferano lo escluderei, costava e costa ancora troppo.



In ogni caso il riso era utilizzato più come farina che consumato 

diretto. Poi iniziarono i mischiamenti delle varie corti in giro per 

l'Europa, il risotto è datato circa 1500-1600 e sembra di origine veneziana.



In Spagna l'unico accenno prima del 1300 è ad un riso con latte di 

mandorle. Anche qui l'influsso è ancora arabo.



Comunque in epoca tardo medioevale, alcuni ricettari spagnoli hanno 

iniziato ad accennare ad un "mangiar bianco" che era composto da un mix 

di riso, brodo e petti di pollo.



All'inizio del 1500, sempre in Spagna, in un trattato generale di 

agricoltura, viene menzionata la preparazione del "riso alla 

Valenciana", che può essere a base di carne, di pesce o di soli legumi. 

La caratteristica evidenziata è che i grani di riso, ancorchè 

perfettamente cotti, risultavano ben separati e sgranati.



Non la chiamano paella ma riso alla Valenciana.



Nel 1700 iniziano a distinguersi i vari risi: riso alla Valenciana, riso 

alla Catalana, ecc. a seconda delle varie regioni del paese dove 

venivano elaborati i piatti.

La cottura era similare per tutti, in ogni caso, poco liquido, padelle 

larghe e piatte.



Alla fine del 1800 inizia a diffondersi la paella un po' in tutto il 

mondo, specie in belgio, ma anche a New York, dove la chiamano riso con 

pollo.



Da lì, ad oggi, abbiamo la versione attuale.



Sulla ricetta "originale" hanno scritto in molti, dal 1500 in avanti, ma 

nessuno è d'accordo. C'è anche chi dice che deve contenere anguille e 

lumache, ed effettivamente a Valencia qualcuno le lumache le mette.



E' interessante, che il metodo di cottura era già descritto molto simile 

a quello attuale già nel 1500.



Ma dire in quale preciso momento storico, lo zafferano sia entrato nella 

paella, non si sa. Probabilmente l'uso dello zafferano in cucina, in 

Spagna, proviene dall'epoca della dominazione araba, visto che loro lo 

usavano nei loro piatti. Ma era, in ogni caso, roba da signori.



 sempre un po....



Capsy:

 >> mi permetto di dissentire, il prodotto "a base di curcuma" che d il

 >> colore e poco gusto ma come puoi vedere dalla mia foto il prodotto

 >> usato

 >> maggiormente un insaporitore a tutti gli effetti, e anche buono.



lucatimmy:

 > e questa te la quoto... Anche qui in usa s'usa un coloritore che

 > contiene non solo la curcuma ma anche l'anatto, ed il summaco tra i

 > suoi ingredienti eccolo qua' 

http://www.badia-spices.com/cooking/cooking_prod_detail.cfm?id=60






L'entusiasmo era tutto tuo per l'insaporitore di Capsy.

E poi come fai a sapere esattamente quali ingredienti contenesse 

l'insaporitore che citi tu, visto che non risultano dal link e non lo 

hai mai comprato?



 hai mai comprato?



Tra l'altro, mi permetto di dissentire (cit.) ma quel coso che hai 

postato non contiene né curcuma, né anatto, né summaco.



Contiene:

farina di mais

cumino

Tetrazina (E-120)

ed infine colorante Red40 che dovrebbe essere un acido 

(6-hydroxy-5-[(2-methoxy-5-methyl-4-sulfophenyl)azo]-2-naphthalenesulfonic 

acid).



Il prodotto è attualmente in controversia (in america) perchè i due 

coloranti sono considerati non sicuri.



Fonte: 
foodfacts.com


http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Assorted/Badia-Amarillo-Yellow-Food-Coloring-5-oz/35419




In compenso gli hanno ficcato dentro un po' di vitamina A.



Tu ed i tuoi insaporitori "seri".



 ha scritto nel messaggio 

news:9f30tv...@mid.individual.net...


Sai che mi sembra che vada in salita? Almeno per quanto mi riguarda, ho 

controllato i mittenti bloccati (per spam) e non ce ne è uno che possa 

somigliare a quello di Natali. Un'altra cosa strana è il funzionamento di 

Tiscali che nell'account con cui ho il contratto adsl non mi fa passare una 

spam, le blocca nella casella web automaticamente. Nell'account che uso qui 

me li fa passare tranquillamente in wlm, e parlo di identici indirizzi. 

Boh... 




 ha scritto nel messaggio 

news:c6b2774d-fc5f-48fd...@j19g2000vbn.googlegroups.com...


Oh mamma... 










Ma vale solo per i gamberi bonsai. però...














Sì, ma la porzione, però.... sai che guadagno visivo per il cliente... 





la mioa clligrafia , come molto altro, non è più come una volta! dovreste

convocare un meeting di farmacisti!!


 convocare un meeting di farmacisti!!





Nun te preoccupa', io mi sto rendendo conto di avere una "tastiera 

dislessica"... scrivo sempre ahi invece che hai e no invece di non... Sě, 

vabbč, sono io che scrivo male :-( ma almeno fatemela prendere con la 

tastiera. 




 usavano nei loro piatti. Ma era, in ogni caso, roba da signori.



Infatti. Poi in tempi recenti, con l'arrivo del turismo di massa, hanno 

fatto la loro comparsa i coloranti industriali e, soprattutto sulle 

spiagge alla moda, l'olio di colza al posto dell'EVO.





 ho letto l'etichetta?


   ho letto l'etichetta?



Allora avrai letto male. E saltato pure un post:



"Tra l'altro, mi permetto di dissentire (cit.) ma quel coso che hai 

postato non contiene né curcuma, né anatto, né summaco.



Contiene:

farina di mais

cumino

Tetrazina (E-120)

ed infine colorante Red40 che dovrebbe essere un acido 

(6-hydroxy-5-[(2-methoxy-5-methyl-4-sulfophenyl)azo]-2-naphthalenesulfonic 

acid).



Il prodotto è attualmente in controversia (in america) perchè i due 

coloranti sono considerati non sicuri.



Fonte: 
foodfacts.com


http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Assorted/Badia-Amarillo-Yellow-Food-Coloring-5-oz/35419




In compenso gli hanno ficcato dentro un po' di vitamina A.



Tu ed i tuoi insaporitori "seri".



 spiagge alla moda, l'olio di colza al posto dell'EVO.



Già, è un po' come quando ci lamentiamo noi dei nostri piatti italiani 

che trovi in alcune trattorie per turisti.



Servizi pessimi, ingredienti pessimi, piatti aprossimativi, e prezzi alti.





 nessun entusiasmo solo che tu hai detto che al posto dello zafferano

si usa la curcuma nella paella...Ed hai buttato li una serie di

ingredienti a caso.

Riguardo al badia ed agli insapopritori "seri" ( che per altro non

uso) ho postato gli ingredienti di un altro insaporitore per paella

che vendono sempre da publix adesso appena ritrovo la marca te lo

posto, che contiene summaco anatto etc. etc. e, se non ricordo male,

nessun colorante artificiale.Poi ho trovato il link a badia perche' e'

quello che va per la maggiore qui. Lo vedo spesso nei carrelli de

sudamericani,

Riguardo al dado da brodo io in merito non mai fatto nessuna crociata.

Ho almeno 5 tipi di dado da brodo a casa in vasetto cremosi e

comodissimi quando sto nelle peste e non ho il brodo ma non possono

mai sostituire  un buon brodo fatto coi controcojioni. E sopratutto

non mi verrebbe mai in mente di usarli nel risotto alla milanese. Se

per te e' uguale contento tu... Io son il primo a dire che cucinare e'

usare quello che hai sottomano ma questo non significa che potendo

scegliere si debba usare materiale di seconda scelta.

E se faccio il brodo cerco carne bio grass fed perche' e mi costa

quattro ore di lavoro la differenza c'e' eccome se poi per te e'

uguale contento tu... Riguardo allo zaffereno ci sono differenze

notevoli anche tra zafferani di diversa provenienza marca cannamela te

servono sei bustine pe' ffa un risotto marca aquila dop una sola.

Quanto puoi traccheggiare e tagliare sulle materie prime prima che un

piatto ne ristenta?

Il risotto con l'insaporitore ed il dado da brodo magnatelo te se ti

piace...Allora fai prima a prendere quello in busta knorr aggiungi

l'acqua et voila'.

La panna chef non e' certo da demonizzare ma perche' se posso

scegliere la panna fresca devo usare la chef? O perche' devo fare un

piatto con la panna chef se c'ho solo quella?Puo' succedere che uno la

usi in caso di emergenza   ma non sara' mai come la panna fresca. Se

poi a te piace di piu' contento tu...

La cosa che ti fa piu rodere comunque e' che non potrai mai dimostrare

che io non sento alcuna differenza tra un pesto appena fatto ed un

pesto fatto mezz'ora prima neppure se ti impicchi. L'unica sarebbe

sottopormi ad un doppio cieco .E continui a scherzarci sopra ma non ci

puoi fare nulla: non hai abbastanza papille gustative....

Poi per gusto di polemica citi uno studio sul brodo in un post sul

ragu' contento tu...

Qui si discute anche di eccellenza e certe eccellenze non ammettono

compromessi se poi per te e' uguale e sono tutte pippe da fighetti

perche' non mangi in mensa?




 perche' non mangi in mensa?



Ma sei scemo?




davvero non capisco dove vuoi andare a parare


 A questo punto, inizio ad essere curioso.



ti posso scrivere i titoli ma non mi chiedere di trascriverti più di trenta 

ricette!! 




> Almeno credo. Ma non ci giurerei.



ecco bravo, io le mie convinzioni sulla cucina me le tengo e dato che non ho 

mai neanche fatto venire un mal di pancia a qualcuno continuerò a raccontare 

come cucino senza mentire, se poi qualcuno ritiene che incorra in errori ben 

venga una costruttiva discussione ma senza battute da zelig, per favore!! 




 Poi, ti faccio sapere, se interessasse.



Controllato: nessuna curcuma.

Farina di mais

Tartrazina

E-105






 E-105



Ora ho un dubbio.

Prendetelo con beneficio di inventario, per il momento.






 Prendetelo con beneficio di inventario, per il momento.



Non era vietato?



 Non era vietato?



Ho trovato questa tabella

http://www.alrustico.com/Galleria/Informazioni%20Merceologiche/Varie/Additivi%20Alimentari.htm




 
http://www.alrustico.com/Galleria/Informazioni%20Merceologiche/Varie/Additivi%20Alimentari.htm




io questa:

http://www.melissadiemidio.it/index.php?option=com_content&view=article&id=51:coloranti&catid=33:curiosita&Itemid=60






ma va a cagher... ;-))))



-- 

Mardot


 
http://www.alrustico.com/Galleria/Informazioni%20Merceologiche/Varie/Additivi%20Alimentari.htm




Ehm...

l'E105 e' piazzato sia negli "Additivi potenzialmente vietati (solo in 

alcuni paesi "civilizzati")" che in "Esistono anche additivi che invece 

sono inoffensivi, e sono i seguenti:"

:-)






 
http://www.melissadiemidio.it/index.php?option=com_content&view=article&id=51:coloranti&catid=33:curiosita&Itemid=60




lol



'fanculo, ti avevo preso sul serio!



lol

lol

lol

lol

lol

lol






 
http://www.alrustico.com/Galleria/Informazioni%20Merceologiche/Varie/Additivi%20Alimentari.htm




Assolutamente inaffidabile e con parecchi refusi.



Se l' E110 è tossico perchè è inserito anche nella lista degli additivi 

innocui?

Non solamente lui....



-- 

Giampaolo Natali



giampaol...@alice.it







 :-)



Si era incongruente.



Questo dovrebbe dare maggiore affidabilità:

http://www.rischiochimico.it/drupal/node/108




In ogni caso sarebbe buono trovare una qualche tabella governativa.



 stupisco per quanta immeritata fama abbia sto pappone.





Alleluia. Finalmente.







-- 

Shan

----------------

Sic Parvis Magna



----------------


 In ogni caso sarebbe buono trovare una qualche tabella governativa.



C'e' questo



http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32008R1331:IT:NOT




ma non trovo tabelle, dannazione.






 ma non trovo tabelle, dannazione.



Un passo avanti



http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_1170_listaFile_itemName_1_file.pdf







 ha scritto nel messaggio 

news:j6jj0p$son$1...@dont-email.me...


Boh, io continuo a chiedermi il senso della presenza della farina di mais. 




 Un passo avanti



Un altro:



A partire dal 20 luglio 2010 gli alimenti contenenti i coloranti E102, 

E104, E110, E122, E124 ed E129 devono riportare sull’etichetta le 

informazioni addizionali previste nell’allegato V del regolamento (CE) 

n. 1333/2008. Tuttavia gli alimenti presenti sul mercato o etichettati 

prima di tale data possono essere commercializzati fino al termine 

minimo di conservazione o data di scadenza (cfr. articoli 24, 31 ed 

allegato V del regolamento (CE) n. 1333/2008).



Rif.:

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_newsAree_603_listaFile_itemName_0_file.pdf




Nota:

Il 110 deve essere indicato, ma non e' vietato, pare.






 Boh, io continuo a chiedermi il senso della presenza della farina di mais.



Immagino sia un eccipiente; dato che non possono venderti il colorante 

puro (di cui dovresti dosare circa, butto li' dei numeri a caso, 10/15 

microgrammi per una paella da 4 persone lol), lo diluiscono con un 

inerte per permettere un dosaggio piu' agevole.






 Alleluia. Finalmente.



lol



In Spagna, se sevita al ristorante, fa schifo forte 99 volte su 100, 

suppongo.

Finora, anch'io ho beccato le 99; ma fatta in casa, e' tutta un'altra 

cosa.






Albus Dumbledore ha detto questo Thursday :



Forse, ci stiamo avvicinando:



http://ec.europa.eu/food/food/animalnutrition/feedadditives/reg1831_2003_expl_not_it.pdf







 ha scritto nel messaggio 

news:j6jn8t$hud$1...@dont-email.me...


E' pur sempre vero che la quantità è minima, ma inerte la farina proprio non 

la definirei, sia per consistenza che per sapore, che per assorbimento di 

umidità o muffe. Ri-boh... 




 ha scritto nel messaggio 

news:j6jnb8$i8o$1...@dont-email.me...


E' diventato un cibo da turisti, quindi perchè farla bene? E' un po' come il 

maialino in Sardegna. 




 umidità o muffe. Ri-boh...



Potrebbero supportarlo su ossido di titanio, o anche sabbia, ma non 

sarebbe una buona idea.

:-)






 maialino in Sardegna.



Be', qui sono completamente d'accordo a meta' [cit.]

Il punto sta nel fatto che, per venire bene, deve essere fatta al 

momento e sbafata subito.

Un ristorante, correggetemi se sbaglio (non sono ristoratore) non puo' 

permettersi una cosa del genere; deve prepararne un tot, tenerle li' e 

finirle all'ordinazione.

O accetti ordinazioni solo su prenotazione e ad un'ora stabilita, o 

servi un pastone per maiali.

O fai aspettare il cliente per almeno 45 minuti.






Albus Dumbledore ha pensato forte :



Ci siamo.

Questa e' vecchiotta (del 1994), ma e' gia' un inizio:



http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:1994:237:0013:0029:IT:PDF




C'e' il 110 ma manca il 105.






 ha scritto nel messaggio 

news:j6jo6h$mom$1...@dont-email.me...


Talco, lo usano anche nelle pastiglie... 




 ha scritto nel messaggio 

news:j6jo6h$mom$1...@dont-email.me...


Spe, però che mi sono andata a vedere il biossido di titanio (che ricordavo 

di aver letto spesso) ed è un eccipiente usato tranquillamente nelle capsule 

di gelatina... 




 Talco, lo usano anche nelle pastiglie...



Ti fa meno schifo della farina di mais?






 di gelatina...



Lo so; ma che schifo, dai.

Un conto e' avere qualcosa da ingollare e via, altro e' sentirlo sotto 

i denti.










Fanno parte tutte del mucchio di risposte per cui dicevo che anche il 

maialino fa pena. Compresa la cottura affrettata. 




 ha scritto nel messaggio 

news:j6jpai$sd9$1...@dont-email.me...


Perchè dovresti sentirlo se è in grado di opacizzare le capsule di gelatina 

e quindi è una polvere finissima? 










Penso che avrebbe più senso dato che non dà sapore da quello che so, 

schifezza per schifezza di aggiunte... 




 quindi è una polvere finissima?



Ecco, perche'.






Albus Dumbledore ha detto questo Thursday :



1996



http://www.unipa.it/cdl/lexall/dc5/96dm209.htm







 
http://www.unipa.it/cdl/lexall/dc5/96dm209.htm




Qui c'e' il pdf, piu' comodo



http://www.legapesca.coop/Documenti/qualita/DM_27_02_96_209_Disciplina_additivi_alimentari.pdf







 ragu' contento tu...
E perdipiu' uno studio dove si indagava sulla percezione dell'umami. Non 
male tirarci fuori la cazzata che tra un ragu' cotto due ore o quattro non 
c'e' differenza.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 


ma questo e' as ...


 ma va a cagher... ;-))))



ok, neanche battute di colorado!! ;) 




 cosa.



perché non hai mai assaggiato quella fatta sul balcone!!! lol 




 ma questo e' as ...



Esattamente.



 perché non hai mai assaggiato quella fatta sul balcone!!! lol



Tu potresti?

Se la facessi io, mi verrebbbero a buttare giu' la porta di casa a 

calci.

:-(







Intanto grazie per questa ricerca, in cui ti ho lasciato solo 

stamattina, ma sono dovuto scappare di corsa.



Sembra che il 105 tra quelli ammessi non ci sia (qui in Italia) stando a 

questo Decreto.



Sono interessanti anche le tabelle successive, stesso decreto.



Comunque, nell'ambito delle mie ricerche avevo visto che il 102 (la 

Tartrazina), anche se ammesso, è considerato comunemente tossico (ed in 

alcuni casi, se in interazione con altri additivi, anche molto tossico).



Ti consiglierei di passare alla paella bianca :D



Oppure buttaci mezzo cucchiaino di curcuma e un po' di zafferano, come 

fanno molti di loro.



Relativamente al "gusto", è l'elemento che caratterizza la paella 

rispetto ad una qualsiasi altra preparazione di riso e carne.



-- 

ale



Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 

ciascuno puo' interpretare a suo gusto.

A suo buon gusto.


 una qualsiasi altra preparazione di riso e carne.



Ti faro' sapere.






 Esattamente.



Hey Gianni e Pinotto, noto che continuate ad avere l'elasticità mentale 

di un castoro sdentato.



 wrote:
 > davvero non capisco dove vuoi andare a parare
Sinceramente, da nessuna parte.
Vedo che però tu non te ne preoccupi mai e parti in tromba come al tuo 
solito.
Il colorante lo hai linkato tu, e gli ingredienti li hai dati tu, 
attribuendoli a quel colorante, non a qualcos'altro "che poi non ho 
trovato e allora ho linkato quello".
 > Anche qui in usa s'usa un coloritore che
 > contiene non solo la curcuma ma anche l'anatto, ed il summaco tra i
 > suoi ingredienti eccolo 
qua'
http://www.badia-spices.com/cooking/cooking_prod_detail.cfm?id=60
Poi, relativamente al fatto che *per te* la paella sia un piatto del 
cazzo, bà giri le idee come il vento a primavera e aspetti ancora che io 
stia a sentire i tuoi sproloqui sulla bontà o meno di una preparazione?
Stai entrando in menopausa direi.



Magari il talco costa più della farina di mais.

E poi la farina di mais è più "tranquillizzante" come ingrediente.



Oddio, se ci mettessero il talco, si potrebbe pure usare dopo la doccia.





certo bisogna essere molto elastici per arrivare a dimostrare che

cuocere un ragu' sei ore non serve una cippa postando a sostegno un

link su di uno studio sulla perceziopne dell'umami nel brodo... Una

belle elasticita' mentale si, si,

:-)



Vedo che il tuo effetto banderuola non accenna a diminuire.

Non eri tu che sostenevi che per il ragů alla bolognese bastano due ore, 

due ore e mezza?



Oh Luca e mollaci va.



 Stai entrando in menopausa direi.

Sai qual'e' il tuo grande problema? Che tu puoi permetterti di dire

qualunque cacata e quando ti viene fatto notare che hai detto una

cacata e ci hai sproloquiato sopra dottamente  per centinaia di

pagine, glissi e manco chiedi scusa. Io saro' in menopausa ma almeno

se sbaglio ho il pudore di chiedere venia ( vedi il glutammato e tante

altre volte)

come puoi vedere da queste foto 
http://gallery.me.com/lucatimmy#100030


e' piuttosto facile confondersi riguardo agli ingredienti dei vari

insaporitori. Un'errore l'ho commesso: in nessuno degli insaporitori

che ho guardato c'e' il summaco. Ma anatto,curcuma, zafferano, si

oltre a vari coloranti.

Che poi tu sia cosi' presuntuoso da interpretare un mio quoting ad una

affermazione a sostegno di capsy riguardo al fatto che :"Nessun

effetto speciale, si chiama curcuma e si vende un po' dappertutto." e

capsy rispondeva : "mi permetto di dissentire, il prodotto è "a base

di curcuma" che dà il colore e poco gusto ma come puoi vedere dalla

mia foto il prodotto usato maggiormente è un insaporitore a tutti gli

effetti, e anche buono" come se io sostenessi l'uso di tale oggetto

mentre mi premeva solo sottolineare una delle tante tue imprecisioni

come quelle affermazioni che butti li sulle cagliate o altre cosette.

E poi insisti nella tua crociata novello don quijote e tiri fuori il

dado da brodo la pannachef e mill'altre cacate solo per dimostare che

tu sei i sommo dententore della VERITA" culinaria. Io cerco di

stemperare buttandola in caciara sul fatto che la paella e' un piatto

che non mi dice nulla suggerendo una preparazione a mio avviso molto

piu' valida e tu, culostretto come nessuno, devi dimostrare che hai

ragione e che siamo tutti dei poveri coglioni, capsy compreso.

Coglioni perche' non usiamo il dado da brodo o la panna chef e perche'

consideriamo i tortellini alla carbonara una cagata immonda...Tu fai

informazione alla gabibbo caro alessandro e non sei mai manco

divertente quando la fai. Io a volte sono impreciso, impulsivo,

cialtrone ma sono cosciente di esserlo, tu ultimamente hai montato una

spocchia ed una acidita' incommensurabili, distribuisci bacchettate

sulle mani a tutti quanti, ti sei proposto il compito di raddrizzare

le banane temperandogli la punta  Sorta di Myth buster de noantri. Hai

una cultura storica notevole, te lo concedo, io da questo punto di

vista non posso neppure allacciarti le scarpe, hai fatto bene i

compitini a casa, ma per come parli di cucina e per le crociate in cui

ti imbarchi e consiederando da dove sei partito e da quanto tempo

( ricrdo ancora certi tuoi post ridicoli di  quando sei arrivato qui

che non ho nessuna voglia di andare a cercare ) per me sei piu' una

truffa di me in cucina. Tutto fumo e poco arrosto. Questo tuo

insistere che i gusti sono gusti non sar' forse perch' tu non hai poi

tutto sto gusto?

E non per mettere il sale sulla piaga: ieri ho rifatto il pesto

ponendomi il dubbio se non fossi stato un po stronzo e fighetto

riguardo alla mezz'ora.

Fresco di esperienza ti diro' una cosa: nel pesto, o meglio nel

frullo, perche' io insisto nella praticita' e nella superiorita' di

questo sistema, tutti i sentori fortemente erbacei del pesto, che a me

personalemente piacciono molto e che non sono legati ai terpeni o agli

esteri o aegli olii essenziali, non so di che molecola si tratta ,

comunque e' un delizioso e fresco odore di erba appena  tagliata, dopo

mezz'ora se ne sono belli che andati a fottersi. Il pesto,che  rimane

buonissimo per carita', e che, come puoi vedere da queste foto, non ha

una quantita' insufficiente di olio o appare in alcun modo ossidato

http://gallery.me.com/lucatimmy#100015&bgcolor=black&view=grid


dopo solo dieci minuti quegli aromi li ha persi, con buona pace del

tuo anosmico nasino.

Tu studi la cucina, con la stessa passione di un ingegnere e lo stesso

puntiglio, utilissimo se si devono costruire reti aziendali ponti o

grattacieli ma che della poesia della cucina non sa assolutamente

nulla. Tu non potrai mai capire Adria', potrai solo cercare di

smontarlo perche' non hai gli strumenti-o te li neghi- spirituali per

capirlo.E pensi di rendereti simpatico citando dei passi di alcune

descrizioni che tu pensi io abbia fatto per fighetteria.

Lo dico e lo continuo a ripetere: io magari sono un patetico coglione

impreciso semialcolista ma per me La cucina e' poesia, anche poesia.

Ed i cuochi possono essere grandi artisti in tutti i sensi se fanno il

loro lavoro con il cuore e non solo con la testa.

La gente viene a mangiare da me o da Fulvio ( anche se non potrei

lavare i piedi manco a lui)  ed esce felice da casa mia anche se posso

non aver citato l'ingrediente giusto o averlo cotto esattamente 23

secondi, anche se non mi si montano bene i bianchi....

Ho paura che da te a cena, dovendomi sorbire prima o durante una

presentazione multimediale sulla produzione di marmellata d'uova di

vipere del gabon dal 1400 ad oggi, potrei morire di noia.

Con questo chiudo definitivamente. L'ho gia' detto piu' volte questo

ng e' il male assoluto per me. Mi destabilizza e mi fa perdere un

mucchio di tempo... Tempo che sottraggo a cose piu' belle che non

stare a disquisire sulla temperatura di fusione delle caccole di

varano nel 200 avanticristo...


 
http://gallery.me.com/lucatimmy#100015&bgcolor=black&view=grid
Per me ci metti troppo olio, basta guardare la foto "pesto appena fatto".
Praticamente ce lo hai affogato.
Per il resto confermo: sei schizzato alla grande Luca.


 [Il Pesto di lucatimmy] e' un delizioso e fresco odore di erba appena  tagliata



Questa la posso usare per firma per un po' di tempo?



Siccome la frase è tua, non vorrei ledere nessun copyright, quindi chiedo.



 Siccome la frase è tua, non vorrei ledere nessun copyright, quindi chiedo.



Una domanda per curiosità scientifica.



Ma quella roba verde scuro un po' raggrumata, nella restante pappetta 

verde chiaro in sottofondo, che si vede nella foto pesto ora zero, 

esattamente, cosa è?









Non credo di aver capito la tua risposta....