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Titolo: [GNAM] Saltinbocca roman style

Una delle cose che mi impressionava nel periodo in cui ero in giro per
l'italia, e quindi vita di ristoranti, era la faccia dei camerieri a Roma
quando chiedevo dei saltinbocca. La risponda invariabile era:
Per questo pero' deve attendere, e' un piatto espresso! 
(mentre accettavano con nonchalance che so' un portafoglio alla
valdostana).
Secondo me il suddetto piatto e' uno dei piu' veloci e gustosi e richiede
meno tempo di un piattto di spaghetti aglio e olio.
Saltinbocca alla romana:
Se siete proprietari terrieri procuratevi delle fettine sottili di filetto,
altrimenti qualunque tipo di carne tenera va bene, battetela o fatevela
battere dal macellaio in modo da ottenere delle fettine di massimo 6-8 cm
di lato (che possano *saltare in bocca* in un colpo solo). Dopodiche'
prendete una fettina, stendeteci una foglia di salvia fresca ed una fettina
di prosciutto crudo (o speck) e cucite con uno stuzzicadenti. (la salvia
deve stare tra carne e prosciutto).
Infarinate le fettine con farina leggermente salata.
In una padella mettete del burro o burro e olio o solo olio evo e quando e'
caldo adagiateci le fettine facendole dorare da ambo i lati.
Servite nel piatto con un po' del sughetto rimasto nella padella.
Ciao e buon appetito.
Sergio. 

... e cucite con uno stuzzicadenti....
E' per questa parte che al ristorante ti facevano attendere :-))))))
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

 Ciao e buon appetito.
Grazie! Una cosa, pero'... amme' o'speck nu'm piace!!! Non nei saltinbocca,
almeno...

 Grazie! Una cosa, pero'... amme' o'speck nu'm piace!!! 
manc'amme! anzi abbasso l'affumicato!!
Luisa
-- 
lu...@meditrans.com

manc'amme! anzi abbasso l'affumicato!!
Sono pienamente d'accordo ... a meta' ;-) Lo speck non m'attizza, ma il
prosciutto di Praga - quello vero - m'attizza assai ..
--
Claud, alias
Colui che Mangia

 prosciutto di Praga - quello vero - m'attizza assai ..
Povero speck! Vi racconto una ricettina (anche se ultimamente mi state
ignorando, sob sob... ^__-). E` rapida rapida e qui non si puo` fare
per la stramaledetta mancanza di speck... 
Speck a tocchettini piccoli, meglio se con un po` di grasso, a
soffriggere in padella, in un niente d'olio. Quando si e` rosolato,
aggiungete un paio di pomodori (pelati o s.marzano, freschi e`
ovviamente meglio) a pezzettoni, e una manciata di grani di
pepe nero. Quando il tutto e` cotto, buttateci dei pezzettini di
gorgonzola, la pasta non troppo scolata, fate saltare rapidamente e
servire. 
Proposte per sostituire lo speck? 
                                  Romano 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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almeno...
Presa la carne dal macellaio vado di fronte e chiedo 2 etti di prosciutto
crudo. La tizia ammicca e mi fa': sono arrivata all'osso, che fa' aspetta ?
Se no c'e' dell'ottimo speck. Lo prendo (avevo premura) ed il risultato non
e' stato brutto quel nonsoche' di affumicato c'azzeccava!
Caz...tone rientrato ? ;-)))))))
Ciao
Sergio.


Mi schiero con Gennarino: il filetto c'entra nulla coi saltimbocca..purtroppo
noi italiani, ancora divisi in staterelli, abbiamo diverse denominazioni per i
diversi tagli di carne e non riusciamo a intenderci sull'identificazione di
essi...ma una cosa penso: il filetto è da utilizzarsi solo ai ferri appena
scottato con eventuali pepi  (nero, bianco, verde, rosa, azzurro...:))
oppure in crosta....
joaquim

 Caz...tone rientrato ? ;-)))))))
Ma io non ho cazziato nessuno... uffa!!! Solo, avevo dei dubbi e volevo
chiarirli: Ma sti romanacci tacciono....!!! Mica ce lo vogliono dire qual
e', secondo loro la carne migliore... se il vino ci va o no....!!! Per ora,
ha parlato solo luisa (?) ma figurati se Mamo non se li fa ogni tanto i
saltinbocca... non ci credo neanche se vedo!!!
MAMOOOOO!!!
Sei sordo o che...?!

 ha parlato solo luisa (?) 
Aho, ecchevvordì quel punto interrogativo???
Scetticismo?? ;-)))
Sulla carne migliore non mi pronuncio perché non mi
ricordo più il nome dei tagli in italiano, se mai l'ho
saputo, però a lume di naso direi che il filetto non è
grasso abbastanza, ed in ogni caso lo amo solo alla
griglia pochissimo cotto.
Colgo l'occasione per farti tanti tanti auguri per il
tuo matrimonio... sempre evviva la sposa!!!
Ciao
Luisa

 tuo matrimonio... sempre evviva la sposa!!!
Denghiu'!

 Colui che Mangia
Ecco, continua a *mandibolare* che e' meglio...

... se il vino ci va o no....!!!
no, niente vino
come no al burro (sono sufficienti olio eva ed il grasso della carne e del
prosciutto) e allo speak (o altri salumi affumicati). Quest'ultimo
nascondere il profumo della salvia.
Salvo errore non mi sembra di aver letto di una bella macinata di pepe e di
fare attenzione al quantitativo di sale usato. Il prosciutto di per sè e già
salato. Io personalmente, quando lo trovo, preferisco quello vicino
all'osso.
Ciao,
Paolo

>Proposte per sostituire lo speck? 
be', ma li' con tutti i salumi che ci sono non c'e' niente di
affumicato?

 affumicato?
No; evidentemente non e` una cosa della coltura iberica. Affumicato si
trova la pancetta, e qualche wurstel. Ho provato la ricetta con
tuttedue ma non e` lo stesso. La mia futura meta` e` figlia di un
prosciutt-produttore, sto cercando di convincerlo, ma... 


prosciutto di Praga... MA CI FACCI IL PIACERE, CI FACCI...!!!
Ah, si parlava di saltinbocca? Imperdonabile distrazione, sono desolato ..
Vabbe', vado a mangiare un po' di prosciutto di Praga ;-P
--


Mi sembra che il prosciutto di Praga sia leggermente affumicato.
bianca...@libero.it
Romano Giannetti <rom...@dea-icai-upco-es.no.spam> wrote in message
sep888...@pern.dea.icai.upco.es...
