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Titolo: Ricetta Tacos?

Salve a tutti.
Sono un silenzioso lurkataro di questo bel NG.
Devo aiutare un'amica a preparare alcuni assaggi di cucina messicana da
distribuire in occasione di una conferenza su quel paese.
Mi ha chiesto aiuto perché generalmente me la cavo ai fornelli, ma la mia
conoscienza di cucina messicana è molto limitata (qualche visita a
ristoranti messicani - o pseudo tali).
Mi sono fatto un idea grazie ad alcune ricerche in rete ma....
Qualcuno ha già provato una ricetta per i tacos che giudica ben riuscita?
Quale formaggio reperibile nei nostri negozi può meglio sostituire il
"queso" originale nella farcitura?
Grazie a tutti in anticipo (specialmente a quelli che risponderanno).
Ciao a tutti
Stefano
joking mode ON
Vi contatterò di nuovo a breve: per altre occasioni avrei bisogno delle
ricette originali per preparare CARBONARA AMATRICIANA E LIMONCELLO.  =;-D
joking mode OFF

Sono un silenzioso lurkataro di questo bel NG.
ciao Stefano,
non so niente di cucina mex, per cui mi limito a darti il benvenuto
-- 
Alim Bey
http://www.geocities.com/umbertotorricelli

 Cominciamo dalle tortillas.  Una buona ricetta e' qui:
http://www.mexconnect.com/mex_/recipes/list/flrtrte.html
La farina canonica e' bianca di granturco (masa harina, corn flour).  Se non
e' possibile va bene quella normale.
Due ricette sono qui:
http://www.mexconnect.com/mex_/recipes/list/tav.html
http://www.mexconnect.com/mex_/recipes/list/ancarnetacoeng.html
Attenzione: il "taco" venduto negli USA ha poco a che vedere con il vero
taco messicano.  Nel primo la tortilla e' "rigida" e croccante, e piegata in
due, nel secondo e' di solito morbida ed arrotolata, e rassomiglia a un
cannolo siciliano (ma con consistenza molto diversa, morbida appunto).
Ciao
Roberto

"queso" originale nella farcitura?
Ciao.
Ti propongo qui di seguito una ricetta di tacos (tipica del Messico
settentrionale) che mi sembra molto appetitosa. Purtroppo non l'ho ancora
provata personalmente, e quindi non posso garantirti niente... Tuttavia, le
ricette da me provate seguendo questo libro (di Julia Fernandez) sono sempre
riuscite abb bene... e cmq, tentar non nuoce! ;-)
Per quanto riguarda il formaggio, in questa ricetta e' previsto il gouda
olandese, ma forse si tratta gia' di un adattamento per l'Italia. Cmq il
"queso" puo' essere sostituito dal classico parmigiano quando si tratta di
"queso anejo" (formaggio saporito, secco e stagionato, viene usato
grattugiato), da emmenthal o toma quando si tratta di "queso chihuahua"
(formaggio mediamente stagionato di latte di mucca), da feta greco quando si
tratta di "queso fresco" (lievemente piccante e di consistenza friabile),
dal pecorino quando si tratta di "queso manchego" (formaggio di pecora
introdotto in Messico dai colonizzatori) e dalla mozzarella quando si tratta
di "queso panela" (formaggio fresco originario del Messico centrale).
TACOS CON RELLENO DE CARNE
(Tacos ripieni di carne)
Dosi per 8 tacos:
- 1/4 di l di brodo di carne (preparato con l'estratto)
- 350 g di filetto di manzo
- sale
- 8 tortillas di grano
- olio per friggere
- 8 foglie grandi di lattuga
- 8 cucchiai di salsa di fagioli rossi
- 2 pomodorini
- 8 cucchiai di panna fresca
- 8 cucchiai di salsa messicana
- 100 g di gouda, di media stagionatura
Mettete il brodo in una pentola e portatelo a ebollizione. Unite il filetto
di manzo, coprite la pentola e lasciate cuocere a calore medio per circa 30
minuti.
Togliete la carne dal brodo, lasciatela raffreddare, sfilacciatela o
spezzettatela e salatela leggermente.
Scaldate l'olio in una padella e passatevi rapidamente da entrambi i lati le
tortillas, fino a renderle morbide. Toglietele e mettetele sul piano di
lavoro.
Lavate l'insalata e asciugatela.
Spalmate la salsa di fagioli sulle tortillas e ricopritela con una foglia
d'insalata. Distribuite in superficie i pezzetti di carne.
Lavate i pomodorini, tagliateli a meta' ed eliminate il picciolo.
Tagliuzzateli a cubetti e distribuiteli sulle tortillas insieme a 1
cucchiaio di panna e alla salsa messicana.
Grattugiate grossolanamente il gouda direttamente sulle tortillas;
arrotolatele e servitele subito.
Un saluto,
Roberto
P.S. Se ti servono anche le ricette della salsa di fagioli rossi e della
salsa messicana, chiedi pure!

 Vi contatterņ di nuovo a breve: per altre occasioni avrei bisogno delle
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