Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: il gelato... non gelato

 
          Domanda insolitissima per questa stagione... ma volevo chiedere se nessuno
abbia mai provato a fare il gelato (gelatiera) utilizzando quei preparati
che utilizzano anche nelle gelaterie artigianali.
Cosě... ho letto dei problemi di consistenza del gelato fatto in casa ed
informandomi ho visto che nelle gelaterie artigianali inseriscono le cosě
dette basi, neutre, ecc. ecc. ecc.
Leggiucchiando su internet ho visto che ci sono dei preparati "a freddo"...
Insomma, qualcuno ha provato a ficcare queste cose nella sua gelatiera?
 grazie
   chris
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 gelatiera?
Per ottenere un gelato orrendo a livello di quello cattivo del bar sotto 
casa?
-- 
Amy
E' bello avere un orso per amico
la rana, la libellula ed un coniglio fico 

 sempre quelle di pessima qualità.
Insomma non va bene manco artigianale, il gelato?
Se scartiamo (come credo sia sottinteso) quello industriale, mi
dici quale gelato non e' di pessima qualita'?
Direi nessuno, facendo 2+2...
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'

 Direi nessuno, facendo 2+2...
Forse quello prodotto con coscienza e con materie prime genuine, senza 
polveri, basi, buste, solventi, tinture, farmaci...
Garfield

 farmaci...
Qundi tu citavi gelaterie artigianali "di pessima qualita'" che
usano basi, neutre... etc?
Non so perche' ma ho preso la tua affermazione come
generalizzata, come se tutte le gelaterie artigianali usassero
ste robe. Invece sono solo alcuni?
    Vilco

 Direi nessuno, facendo 2+2...
direi quello prodotto senza porcate varie ed aggiunte...
-- 
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.809 / Virus Database: 551 - Release Date: 09/12/04

 
Non lo citavo io... comunque concordo nel dire che per ottenere qualcosa 
di valido occorrono prodotti di qualità. Se questa viene a mancare il 
risultato non sarà certo accettabile.
Che poi alcuni artigiani si comportino con scrupolo e altri no mi sembra 
visibile a occhio nudo, senza generalizzare.
Garfield

 Puoi risolvere aggiungendo un po' di farina di carrube
 Non posseggo ancora una gelatiera... semplicemente vorrei provare a fare il
gelato "buono" insomma... cremoso. Leggendo su internet sembra quasi
impossibile, ecco perchè volevo "provare" con la storia dei preparati.
Chissà quante volte mangiamo cose che al palato sono gradevoli (addirittura
gusti standardizzati imposti dalle aziende...) e poi sotto sotto sono
schifezze...
Sapresti in ogni modo consigliarmi un sito dove ci sono ricette per gelati?
Ti ringrazio moltissimo!
 chris
--------------------------------------------------------------
"e io che sono Brunga lo sai cosa ti dico
 che se ti prendo a pezzi ti faro'" ;-)
--------------------------------------------------------------


 impossibile, ecco perchè volevo "provare" con la storia dei preparati.
Il gelato cremoso si ottiene eccome. Il problema, semmai, è come conservarlo
senza farlo diventare un blocco granitico...
Spesso, comunque, si aggiungono alla crema addensanti come agar-agar, ecc.

 Insomma non va bene manco artigianale, il gelato?
La distinzione gelato artigianale - industriale ormai non ha più senso.
L'unica distinzione semplice da verificare è quella produzione esterna (tipo 
Motta, Algida, Antica Gelateria - sto parlando di gelati sfusi e non del 
cornetto!) - produzione propria. Nel secondo caso, il gelato lo producono 
loro con le macchine, ma nulla è garantito rispetto gli ingredienti.
Il gelato è un prodotto dove la consistenza è importante quanto (e forse 
più) del gusto, la consistenza cremosa si può migliorare con addensanti ed 
emulsionanti, latte in polvere, latte concentrato, ecc. ecc., ingredienti 
utilizzati da tutte le gelaterie artigianali a prescindere dalla qualità. La 
lista degli ingredienti di un gelato è chilometrica, a prescindere dalla 
qualità degli ingredienti. Non è vero che il gelato più buono è fatto solo 
con gli ingredienti base,  che d'altro canto non sono di certo costosi: 
latte, panna, uova, che differenza vuoi che ci sia tra comprare tutto 
freschissimo e tutto liofilizzato?
Questo discorso comporta i seguenti ragionamenti:
1) Un gelato prodotto con base liofolizzata industriale può essere 
qulitativamente superiore di un gelato fatto solo con ingredienti freschi. 
Anche perché la base può essere composta solo dagli ingredienti di alta 
qualità, che andrebbero comunque aggiunti secchi: addensanti, latte in 
polvere, ecc.
2) L'unico ingrediente veramente dannoso che possiamo trovare in una base 
sono i grassi idrogenati: basta spulciare tra gli ingredienti, che molti 
espongono, e se ci sono salutare e uscire dalla gelateria.
3) I gusti sono gusti e la maggior parte della gente è drogata di dolce: 
basta proporre un gelato dolcissimo o super ricco di doppia nutella 
supercaramellata e il risultato sarà un tripudio. Questo per dire che 
definire standard di gusto per il gelato è durissima: a me piace poco dolce, 
a te dolce, all'altro piace supervellutato, più sciolto, meno sciolto, ecc.
E allora come si distingue il gelato di qualità da quello scarso?
1) Se non c'è la lista degli ingredienti BEN ESPOSTA, no grazie.
2) Se c'è la lista degli ingredienti e ci sono i grassi idrogenati, no 
grazie.
3) Se ci sono i semplici oli o grassi vegetali ai primi posti della lista, 
no grazie, se sono verso la fine e il gelato è buono si può chiudere un 
occhio
4) I gusti a base di frutta secca sono il test per valutare la filosofia 
della gelateria: se la nocciola sa di nocciola, e magari c'è pure scritto 
che è del piemonte IGP, i pinoli di Pisa, ecc, allora la gelateria è di 
qualità. La pasta di frutta secca, infatti, costa veramente tanto e metterne 
tanta nel gelato significa spendere il doppio rispetto a una gelateria 
scarsa.
Morale della favola: meglio scegliere 2-3 gelaterie che soddisfano questi 
requisiti e quando si ha voglia andare a colpo sicuro.
Per saperne di più:
http://www.cibo360.it/qualita/confronti/gelato.htm
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it

impossibile, ecco perchè volevo "provare" con la storia dei preparati.
ti ripeto anche io come gli altri che non e' assolutamente vero, il
gelato viene cremoso e buonissimo,il problema e' che ne devi fare la
quantita' giusta per finirlo sul momento. Non si conserva.
Foto ed esperimenti:
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/
Io non ho bisogno di lavorare.
E' gia' abbastanza estenuante il fatto di essere donna


bene bene... stavolta è la volta buona, ora sò con certezza cosa farmi
regalare dalla morosa per Natale :-))))))))
chris


regalare dalla morosa per Natale :-))))))))
mi raccomando, di quelle che refrigerano !!!! (io ho la gaggia e mi
trovo molto bene)


   Visti i prezzi mi sa che dovrņ contribuire un pņ anch'io... poveria "ciccia"
;-)
 Magari adesso che siamo in inverno sono in offerta :-)
 ciao ciao


 trovo molto bene)
Anche io ho la gaggia e mi trovo benissimo.
Solo che ho il modello vecchio con il cestello non estraibile, quindi va 
spalettato...nessuno problema, tanto poi mi slecco la paletta :)
Non saprei come fare per conservarlo morbido, perchè tanto, per quanto 
gelato possa fare, non è mai avanzato :)


 liofilizzato?
Non sono d'accordo.
Qui a Pisa c'è una gelateria naturale che usa solo prodotti naturali non 
trattati e solo farina di carrube come addensante. La differenza c'è eccome.
A livello di gusto il latte UHT/condensato/liofilizzato non è uguale al 
latte fresco, nè la panna UHT a quella fresca, nè la vanillina alla vaniglia 
in stecca...
Personale opinione, ovviamente, ma io la differenza fra UHT e fresco la 
sento appena apro la confezione
ciao
--
Amy 

 --------------------------------------------------------------
Omamma, abbiamo le sign compatibili :)


 vaniglia in stecca...
Non ci siamo capiti. Mettiamola così: qui a Bologna ci sono gelaterie che 
usano solo panna, latte fresco e uova e il loro gelato fa schifo, e altre 
che hanno liste chilometriche degli ingredienti e il gelato è buonissimo.
Lo so benissimo qual'è la differenza latte fresco/latte UHT ecc. ecc... Ho 
solo fatto un confronto di prezzo (leggi bene...)
La mia pseudopolemica era con coloro che dicono: "il gelato buono è quello 
senza schiffezze!" Senza dire quali sono le schifezze, e se tanto mi da 
tanto senza sapere se il gelato che mangiano le contiene! Io ho 
semplicemente voluto dare un criterio oggettivo e verificabile per sapere 
quali gelati evitare e quali preferire.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 per sapere quali gelati evitare e quali preferire.
Per me il gelato buono è quello che contiene solo ingredienti freschi e di 
prima qualità, frutta di stagione, non troppo zucchero e un po' di farina di 
carrube (o altro addensante simile) e che sia conservato solo per poco 
tempo.
Non sto dicendo che l'altro gelato faccia male, sto solo dicendo che a mio 
avviso non è un buon gelato.


 a mio avviso non è un buon gelato.
perfettamente d'accordo, posso offrirti da bere? :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (
http://www.grisoft.com
).
Version: 6.0.816 / Virus Database: 554 - Release Date: 14/12/04

mi hanno regalato la gelatiera....
proprio ieri!!!!
della gaggia.
di quelle che si mettono in freezer.
sono felicissima.
ho visto il libricino delle ricette e la maggiorparte è fatta con la panna.
io pensavo si potesse fare solo con il latte. (parlo di creme, ovviamente)
altra cosa: parlano di zucchero a velo. voi usate quello o lo zucchero
normale?
qualcuno ha delle ricette da consigliarmi?
magari del gelato alla nocciola *tuo* (il piu  buono che c'è....)
o magari q.cosa col torrone  vista la stagione
ma soprattutto la crema. la crema mi fa impazzire!!
grazie mille.
non vedo l'ora di provarla.
sta già nel freezer!!
:))))

 avviso non è un buon gelato.
E sbagli. Il tuo è un giudizio preconcetto che prescinde dal gusto. Se 
prendo un gelato buonissimo, e gli aggiungo un 2% di latte in polvere, tu lo 
senti? Andiamo...
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 polvere, tu lo senti? Andiamo...
Purtoppo non parte solo da un preconcetto, ma dal fatto che una tremenda 
allergia a coloranti, conservanti e additivi, che ho fin da piccola, mi ha 
impedito di assuefarmi a certi gusti industriali. Quello che per molti è 
insipido, in realtà è solo privo del rinforzo degli aromi industriali.
Libero di non credermi, forse il 2% di latte in polvere non lo riconoscerei, 
ma un filo di balsamo del perù o limolele o altra robaccia mi darebbe 
immediatamente allo stomaco (oltre a farmi venire l'orticaria).
E spesso ne riconosco la presenza dal solo odore.



   RICEVUTAAAA!!!!!!
Una semplicissima macchina per fare il gelato.. quella con cestello da
congelare.
Ne sono soddisfattissimo, il gelato č estremamente cremoso!
Grazie a tutti per i consigli.. per ora inizio ad impratichirmi con questa,
poi penso passerň a qualcosa di piů serio!!!
Fortunatamente ho un congelatore in cantina che sta a circa -15 e dopo un
giorno il gelato č ancora cremosissimo!
GRAZIE ancora a tutti!!!
BUONE FESTE!!!
 Chris
