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Titolo: Grana

Sicuramente il "parmigiano reggiano" ha normalmente una marcia in più
nei confronti di altri grana.
Ma qualche volta......insomma.... però...altri grana sono veramente
buoni.
Ora, essendo io estremamente ignorante su quale sono le zone di
produzione di tale formaggio, mi piacerebbe conoscere il parere di chi
queste cose le sa ed eventualmente identificare una nicchia di
produzione grana alternativa al classico" troppo classico" parmigiano
reggiano.

 nei confronti di altri grana.
Non sono due formaggi diversi?
Di norma preferisco il secondo al primo anche se il primo mi sembra sia 
considerato rinomato.

 Non sono due formaggi diversi?
si' ma sono tutti formaggi di "tipo grana". Grana padano, Grana 
parmigiano reggiano e Grana trentino

 reggiano.
La famiglia dei grana ha vari esponenti di tutto rispetto, il parmigiano 
reggiano e' solo uno di questi, ma non e' uno solo: c'e' il parmigiano 
reggiano della collina, che io adoro, c'e' quello fatto col latte delle 
vacche rosse, c'e' quello della bassa verso il Po che stagiona tra le nebbie 
e, come accade per il culatello, ha un sapore particolare. E poi ci sono le 
varie stagionature: io non so dove sia tu e che parmigiano reggiano si trovi 
li, qua a RE si trova di stagionature che sono quasi sempre dai 18 mesi ai 
30 mesi, stagionature inferiori o superiori sono l'eccezione e te le devi 
andare a cercare: il 13/15 mesi lo trovi solo al LIDL e sopra ai 30 mesi lo 
trovi solo nei negozi di alimentari seri o presso i caselli. Ci sono abissi 
tra un 13/15 mesi e un 18 e un 24 e un 30 e un 36... Grazie all'attuale 
crisi del parmigiano reggiano, oggi e' normale vedere offerte di 18 mesi 
appena sotto i 10 euro al Kg e di 24 mesi appena sopra: giusto sabato ho 
visto del 24 mesi di collina (Reggio) a 10,50 in una Coop.
Il grana padano si distingue principalmente per l'alimentazione delle 
vacche: per fare parmigiano esse non devono mangiare il cosiddetto 
"insilato", cioe' vegetali fatti fermentare nei silos. Questo rende infatti 
difficilissima la stagionatura oltre tot mesi perche' poi la forma scoppia 
ed ecco perche' il grana e' quasi sempre stagionato ben meno che il 
parmigiano: scoppierebbe.
Come fanno allora quelli che fanno del grana stagionato 2, 3 e piu' anni? 
Adottando il disciplinare del parmigiano reggiano: niente insilato alle loro 
vacche. E cosi' trovi dei grana del lodigiano stagionati 2 o 3 anni proprio 
come il parmigiano reggiano qua, e che sono molto simili al parmigiano 
reggiano; del resto, usando lo stesso identico disciplinare di produzione, 
si ottiene per forza un prodotto simile; le differenze dovute al latte non 
sono poi cosi' importanti se mi usi il latte di una bruna alpina a Lodi e di 
una bruna alpina a Parma e le alimenti alla stessa maniera.
Un altro grana: il trentingrana ha un gusto piu' erbaceo di vari grana che 
ho provato e lo apprezzo molto, peccato che qua in piena zona di produzione 
del PR-RE ci sia poco mercato per questo prodotto.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

 sia considerato rinomato.
C'e' un abisso. Quando il parmigiano reggiano stagiona fino ad avere quelle 
piccole parti cristallizzate, che scricchiolano cedevoli in bocca, la sua 
pasta e' a un punto di maturazione che un normale grana padano non puo' 
avere, a meno di mutuare regole dal disciplinare del parmigiano reggiano 
come appunto il divieto di dare l'insilato alle vacche.


 reggiano.
Ciao, io sono nuova e neanche tanto esperta di cucina (per questo leggo 
qui)... ma sicuramente una buona forchetta.
Io adoro il parmigiano reggiano, lo preferisco agli altri, i miei figli 
lo vogliono poco stagionato ma � buono lo stesso. Un grana che trovo 
veramente buono � il trentingrana, � la mia alternativa al parmigiano.
Fra

 Fra
Grazie ViLco, molto interessante, però se ho capito bene, per me che
sono della provincia di Arezzo, poter acquistare questi prodotti è
praticamente impossibile a meno che non mi rechi io nei luoghi.

 praticamente impossibile a meno che non mi rechi io nei luoghi.
Dipende dai negozi che avete li. Sapevo che la fama del "vacche
rosse" e' arrivata lontano e dei reggiani "espatriati" mi dicono che
si trova anche a Milano e a Bologna. Li ad Arezzo non lo so. Per
quanto riguarda queste forme "di collina" discorso meno chiaro, non
e' ancora una denominazione nota ne giuridicamente protetta come
invece e' per il vacche rosse, quindi probailmente e' un termine
meno diffuso. Una curiosita', da voi che parmigiano reggiano si
trova di solito: del 13/15 mesi e del 18? Se ne vede di 24 mesi?
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lebisca se lecchi il tappeto

 Anche tu puoi diventare lebisca se lecchi il tappeto
credo che essenzialmente ci sia del padano 13-15 e parmigiano reggiano
max 24.

 max 24.
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pound (.45 kg) in the USA.
http://www.igourmet.com/search/search.asp?keywords=parmigiano%20reggiano
-- 
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families:  
https://www.woundedwarriorproject.org/
    Thank a Veteran!
Support Our Troops:   
http://anymarine.com/
   You are not forgotten.
Thanks ! !                 ~Semper Fi~                USMC 1365061