Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Maccheroni Cacio e Pepe

Un mio amico mi ha raccontato di esser stato nelle campagne romane,
Sabinia, e di aver mangiato pasta cacio e pepe direttamente servita in
una mezza forma di cacio appositamente "incendiata" per far sì che il
cacio si fondesse meglio... sbav
Mi ha fatto sbavare solo a sentire racconto, datemi qualche dettaglio
in più che me la faccio, se ci riesco.

 in più che me la faccio, se ci riesco.
non so il tuo amico per la cacio e pepe pero' ti posso dire di aver
visto (e mangiato) mantecare un risotto bianco direttamente nella
forma di parmigiano
era fantastico
al parmigiano non era stato fatto nulla, semplicemente il risotto, al
momento della mantecatura e' stato spadellato nella concavita' della
forma di parmigiano ed e' stato rimescolato con una spatola di legno
perche', con il suo calore, andasse a fondere uniformemente le pareti
interne della concavita'
poi ci e' stato servito direttamente dalla forma con effetto
scenografico notevole
secondo me, con il risotto funziona perche' la mantecatura non ha
necessita' di calore aggiunto ma sfrutta il calore residuo del risotto
per la pasta cacio e pepe funziona meno perche' la pasta, per
risultare cremosa, deve essere scolata MOLTO al dente e deve essere
spadellata, irrorata di cacio e pepe e la cottura deve essere
continuata per 5/10 minuti, a fuoco acceso aggiungendo mestoli di
acqua di cottura che, insieme al cacio, formera' quella fantastica
cremina che qui a Siena avvolge i Pici e a Roma avvolgera' i
Maccheroni
non so come si possa tenere il fuoco acceso sotto ad una forma senza
far coagulare il cacio, che quindi non formera' la cremina
pero' si puo' provare
chi ci mette la forma ? :-)
davide

 ha scritto nel messaggio 
news:ef5f71a8-66a6-4e4e...@e53g2000hsa.googlegroups.com...
Un mio amico mi ha raccontato di esser stato nelle campagne romane,
Sabinia, e di aver mangiato pasta cacio e pepe direttamente servita in
una mezza forma di cacio appositamente "incendiata" per far sě che il
cacio si fondesse meglio... sbav
Mi ha fatto sbavare solo a sentire racconto, datemi qualche dettaglio
in piů che me la faccio, se ci riesco.
Sicuramente un buon effetto scenografico, ma cucinare č tutt' altra cosa.
Ciao,b 

 
sono completamente d'accordo a meta' con te!
Paolo
P.S. io sono della scuola della pasta e fagioli nella forma del parmigiano
un pecorino e' troppo piccolo, che ci fai? du' porzioni?


mica sempre !
http://www.pubblicitaitalia.com/cgi-bin/Epi/getp.cgi?tabella=ImmaginiArticoli&campo=Img&id=4157
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Sicuramente un buon effetto scenografico, ma cucinare è tutt' altra cosa.
non ho mica capito, se uno prepara un ottima pasta cacio e pepe con
tutti i crismi (che io non conosco) e poi la serve in una mezza forma
di cacio non mi sembra peggiorativo rispetto ad una classica porzione
nel piatto, certamente sarà scenografico ma pure buono visto che il
cacio filante (quello invece lo conosco) se è buono è godurioso, no?
ciao :-)

 era fantastico
obbligatorio in ogni vernice milanese
-- 
massimo

 cacio filante (quello invece lo conosco) se è buono è godurioso, no?
Infatti, la forma scavata e' solo un modo di presentare, non di cucinare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 obbligatorio in ogni vernice milanese
I primissimi anni '70 era la sceneggiata primaria del Pierino Penati, quando 
dal Pierino si poteva andare e mangiare molto bene.
Poi deve aver studiato psicanalisi, ha eliminato la forma del parmigiano, ha 
messo un tovagliato di lusso, posateria d'argento, personale sempre pronto a 
riempirti il bicchiere non appena lo posi sul tavolo, al limite 
dell'ossessione, serve lo stesso risotto, cioè buono e... insomma si mangia 
sempre bene ma, secondo me molto meno bene di prima; quanto meno si 
mangiava, perché sono parecchi anni che non vado più e per un semplice 
motivo, in banca non mi accendono più mutui oltre certi importi.
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 ciao :-)
Facciamo una distinzione per favore
1) forma di parmigiano come contenitore di servizio
qui va bene tutto. ci puoi mettere la pasta e fagioli la pasta cacio e
pepe, il risotto, l'impepata di cozze ....
insomma tutto cio' che non venga rovinato dall'essere contaminato con
il formaggio
2) forma di parmigiano come contenitore che apporta qualcosa al
contenuto
qui va bene soltanto quello che puo' interagire "morbidamente con la
forma" esattamente per non rovinare la consistenza del contenuto
mi spiego: ok al risotto che manteca, ok alla pasta cacio e pepe che
manteca ma NO alla pasta cacio e pepe che prende il cacio dalla forma
se prendesse il cacio dalla forma , per farglielo cedere bisognerebbe
scaldarla oltremodo e lo cederebbe in forma filante
invece la pasta cacio e pepe lo vuole in forma cremosa e cio' puo'
essere ottenuto solo con ripassatura con cacio gratuggiato e aggiunta
abbondante di acqua di cottura che, gia' da sola puo' generare
quell'effetto di cremosa untuosita'
se poi usi una pasta che cede molto amido (spaghetti fatti a mano etc
etc) il risultato strepitoso e' garantito
davide

 motivo, in banca non mi accendono più mutui oltre certi importi.
fanno bene a non finanziare spese inutili; c'e' stato un mio amico questa
primavera e m' ha fatto una testa cosi' sulla buzzurraggine di ristorante e
clienti, dove il primo si e' adeguato ai secondi.
-- 
massimo

Mardot_pll ci ha detto :

c'è un ristoratore qui vicino roma sul litorale che serve l'amatriciana 
direttamente nelle forme di pecorino (opportunamente svuotate). buona 
davvero, bella e mantecata...ma poi pensi che dentro sta forma c'hanno 
mangiato chissa' quanti altri lol lol lol
-- 
(|) + (|) = (O)

Il 02/09/2008, pisolo ha detto :

unquoto, la parete scaldata dalla pasta rilascia cmq ulteriore 
condimento, la forma è il posto ideale per mantecare la pasta. come 
ripeto pero', mi sorgono problemi di igiene che mi bloccano e la pasta 
cacio e pepe o qualsivoglia la digerisco solo dal piatto :)
se poi qualcuno mi viene a dire che queste forme vengono lavate con  
nelsen piatti, allora mo' vomito


 sta forma c'hanno mangiato chissa' quanti altri lol lol lol
Scusami, proprio nel senso che "tu" mangi là dentro e non che serva come 
piatto da portata?
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 


Foss'anche secchio da portata, è un tipo di pasta condita anche con 
pomodoro, chiusa la cucina che fanno la mettono in lavatrice? :-))
E dopo una settimana, che crosta ci sarà sulla crosta, forse più che crosta 
ci sarà la cropa e sai che odore?
Non parliamo di igiene che a leggere le opinioni siam li tutti a guardare la 
lochescion, l'igiene del cesso, la posateria d'argento e poi felici e 
soddisfatti mangiamo da quei secchi. :-((
Buona giornata



Bè, pensa che qui te la servirebbero (se fosse arrivata la moda) nelle 
forme "abitate". :D
Però in compenso ti servono il maialino arrosto in bellissimi e igienici 
vassoi di sughero, nei buchi dei quali risiedono i betteri del nuragico.


 E dopo una settimana, che crosta ci sarà sulla crosta,
ma dai, una bella fresatina, 'na lavada e 'na sugada
-- 
vedi coso/a il diritto come la matematica non sono cose che puoi inventare 
perciò o studi a memoria e cerchi di elevarti socialmente o rimani una 
bestia brava solo a tirare fuori parole dal dizionare per sembrare più 
intelligente                                          -- Lady golpe, in IHC


....pàr nànca dopràda


 cacio si fondesse meglio... sbav
A Roma c'e' un ristorante:
http://www.pizzaclubdaimaroncio.it/
Che ha sempre preparato due tipologie di primi usando le forme di formaggio.
- Tagliolini pomodoro fresco e basilico ripassati nella forma del parmigiano
- Spaghetti cacio e pepe ripassati nella forma del pecorino
Le forme sono poggiate su di una console in sala e dotate anche di 
coperchio in legno per proteggerle tra le varie ripassate.
La pasta viene ripassata nella forma e poi servita normalmente nel piatto.
A parte il cacio e pepe che è da urlo ma classico, sono proprio le 
linguine al semplice pomodoro e basilico che acquistano un profumo 
incredibile con il passaggio nella forma.
Se passate da quelle parti vale la pena farci un salto, specialmente poi 
per i funghi. I prezzi di questo locale sono saliti paurosamente a 
fronte di una cucina ottima ma senza tanti cambiamenti se non una carta 
dei vini molto completa. Putroppo, avendolo frequentato per anni, trovo 
che il servizio sia pessimo e assolutamente non all'altezza del tono che 
si vorrebbe dare il locale.
Cmq se volete provare i due primi citati un salto non guasta.
Visto l'uso fatto delle forme non credo che la soluzione sia praticabile 
  in casa.
Ciao