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Titolo: Tagliatelle funghi e salsiccia

Per confrontare la mia versione con altre possibili, come le fareste 
voi, tenendo come punti fermi: no pomodoro e no panna ?
Domani l'esecuzione
-- 
Mardot_pll


panna con la salsiccia?? neanche stefen king l'ha mai immaginato!
io farei funghi trifolati e a parte salsiccia al vino bianco poi unire e 
condire pasta. salų
capsy 

 tenendo come punti fermi: no pomodoro e no panna ?
Io faccio così:
se ho i funghi secchi, li ammollo per mezz'ora in acqua tiepida;
se li ho freschi, es. porcellini, dopo averli puliti, separo il capello dal 
gambo tagliando appena sotto il cappello, ma un po' più sotto;
Taglio la ciplla e la lascio soffriggere dolcemente con aglio intero e 
schiacciato;
aggiungo la salsiccia spezzata con le mani in piccoli pezzi e li lascio 
cuocere dolcemente per circa 10 minuti controllando che non si asciughi 
(altrimenti pedendo il grasso diventano troppo saporiti).
aggiungo i funghi secchi tagliati ma non tritati, oppure solo i gambi (la 
parte dura) dei funghi a fettine ( o cubetti).
Lascio insaporire un po' poi sposto tutto il condimento e metto il riso 
lasciandolo brillare.
Aggiungo il vino e lascio sfumare il tutto, poi manteco tutto.
Intanto ho filtrato l'acqua in cui avevo messo i funghi ed uso quella 
insieme al brodo.
Il brodo se ce l'ho, uso il mio ( di carne ).
Se purtroppo non ce l'ho, metto acqua con un cucchiaino di insaporitore di 
funghi (es. Knorr ).
A circa metà cottura, metto un trito finissimo di un solo aglio con un po' 
di  prezzemolo tritato e lo metto direttamente nel riso.
Se ho i funghi freschi, taglio i cappelli e li incorpo nel riso cerando di 
non spaccarli (fanno la loreo bella scena).
Sale e pepe ed aggiusto di sale.
Quando è quasi pronto, spengo il fuoco e lo lascio riposare coperto per 
cinque minuti.
Lo servo con un filo di olio ed una grattata di parmiggiano.
-- 
Il Platina 

Scusa! Ti ho detto del mio riso!!!
Siccome devo farlo, l'avevo in testa e sono andato con la fantasia. Scusa 
ancora!!
-- 
Il Platina 

 tenendo come punti fermi: no pomodoro e no panna ?
si anche io per la panna la escluderei anche perchè è già con funghi e 
salsiccia una botta per il fegato..
ma invece non direi no per il sughetto con un poco di pomodoro
ma i funghi penso siano porcini secchi che usi? perchè se sono freschi 
invece opto per la ricetta di capsicum 

Domani l'esecuzione
'azz, forse arrivo tardi. Allora:
=> Soffritto aglio olio. Via l'aglio quando imbiondisce, dentro i
funghi. Sfumata di vino bianco alla fine.
=> In una padella a parte, salta la salciccia a rondelle in poco olio.
=> Metti insieme salsiccia e funghi, copri e spegni il fuoco
=> cuoci la pasta al dente e tienti via mezzo litro di acqua di
cottura che lascerai sul fuoco a sobbollire
=> in mezzo bicchiere d'acqua sciogli una busta di zafferano 
=> aggiungi zafferano e pasta alla padella con i funghi e la salsiccia
e completa la cottura li', aggiungendo l'acqua di cottura, man mano
che si asciuga, stile risotto
Btw, che funghi sono?
 
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

funghi. Sfumata di vino bianco alla fine.
Intendo funghi freschi, eh? Se i funghi sono secchi eviterei la pasta
a favore del riso.


 condire pasta. salù
eh, averceli freschi da trifolare, salù!
-- 
Mardot_pll

 a favore del riso.
metti il dito nella piaga, è da stamattina che litigo con la moglie 
proprio perchè io voto riso e lei non ne vuole sapere
-- 
Mardot_pll

 Btw, che funghi sono?
porcini secchi del Melogno, i migliori (campanile, ma non troppo)
-- 
Mardot_pll

 proprio perchè io voto riso e lei non ne vuole sapere
Ma allora spezzettati nell'acqua d'amollo e riscaldati a parte 5-8
min, mentre l'acqua d'amollo va usata per cucinare il sugo con la
salsiccia (dopo frittura e vino). Unire il tutto alla fine.


beh, Calizzano o Bardineto... secchi... risotto.
e direi giallo con funghi e salciccia.
se però trovassi dei tagliolini verdi, allora ci aggiungeri due pinoli, 
prezzemolo, aglio, appunto funghi e salsiccia, vino rosso.
appena prima di servie, coprirei il tutto con della insalata rossa finissima 
al posto del formaggio.
fai sapere... 

 fai sapere... 
ok
-- 
Mardot_pll

condire pasta.
niente vino, rosolata di salsiccia, spicchietto di aglio in olio  e
successiva aggiunta di funghi secchi cuocendo ancora qualche minuto e
saltandoci dentro la pasta. semplice semplicre
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


oddio pomodoro e funghi, no, per carità.


non spaccarli (fanno la loreo bella scena).
io invece preferisco rosolarli a parte e aggiungerli solo a fine
cottura, altrimenti finiscono per esser funghi lessi.


=> In una padella a parte, salta la salciccia a rondelle in poco olio.
ahh no, io non avevo specificato, salsiccia assolutamente tritata,
niente rondelle.


 ha scritto nel messaggio 
news:43pdj3hjuibkru5mj...@4ax.com...

io parlavo di funghi freschi, con i secchi procedo cosě:
poco oevo, aglio e cipolla triti, salsiccia,aromi, rosolatura, vino 
bianco,asciugatura,funghi rinvenuti,cottura,pasta al dente saltata e via. 

 bianco,asciugatura,funghi rinvenuti,cottura,pasta al dente saltata e via. 
più o meno come me, a parte l'aglio solo imbiondito e tolto dopo il 
soffritto e la cottura della pasta nel vino
-- 
Mardot_pll

:

Allora facciamo cosi': meta' sbriciolata; e l'altra meta' a rondelle.
Non posso fare a meno di una succulenta rondella in questi casi... :-)


 cottura, altrimenti finiscono per esser funghi lessi.
Come li rosoli? In umido con un po' di burro/olio o sulla piastra?
Non si rischia poi di avere una mancanza di amalgama di sapori?
-- 
Il Platina 

Non si rischia poi di avere una mancanza di amalgama di sapori?
no qualche gamba viene messa dopo la rosolatura del riso, che tiro con
acqua con qualche fungo secco a galleggiare ma pochi, a volte solo
acqua e gambi tagliati a dadini piccoli piccoli dopo che il riso ha
tostato. Il resto dei funghi rosolati con burro (se sono porcini, sarà
un limite mio ma l'abbinamento olio-porcino non mi piace affatto...
sottoli a parte) ed aggiunti solo alla fine.
