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Titolo: Ricetta Pesche (dolci)

Ricetta Pesche
Ingredienti :
(per un centinaio di pezzi finiti, quindi per 200 palline di piccole
dimensioni):
800 gr. di farina '00' + un'altra manciata per fare le palline
senza che la pasta si appiccichi alle mani
100 gr. di burro
300 gr. di zucchero
50 cl. di latte
2 bustine di lievito per dolci (tipo Pane Angeli)
4 uova
Nutella
Liquore Alchermes e dell'acqua
2 Teglie da Forno
Pirottini
Una comune siringa di taglia 'grossa' (io le compero in farmacia)
Altro zucchero per decorare magari un po' più fine (tipo Zefiro) per
decorare
Forno preriscaldato a 180 gradi.
Esecuzione:
Mescolare assieme in una ciotola capiente lo zucchero e il burro fuso,
aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti ed in ultimo, poco per
volta, la farina. L'impasto deve risultare omogeneo e non troppo
molle.
Per la prima parte dell'impasto si può usare una normale frusta da
cucina e successivamente si possono usare le mani.
Ungere entrambe le teglie con del burro e accendere il forno.
A questo punto, utilizzando della farina per evitare che la pasta si
attacchi alle mani, si formino delle palline un po' più piccole di
una noce (quasi come gli gnocchi di patate ma rotondi) e si dispongano
ordinatamente su una delle 2 teglie distanziando le palline di un paio
di centimetri l'una dall'altra. Infornare per 10 minuti o al
massimo un quarto d'ora circa e nel frattempo riempire di palline
l'altra teglia.
Procedere così fino ad esaurimento dell'impasto.
Attenzione alla cottura perché con molta facilità si bruciano...
risultando poi amarognoli!
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Lasciatele intiepidire (io in genere li metto in uno scolapasta
foderato con un canovaccio) e solo dopo passate alla parte della
ricetta più lunga: l'assemblaggio!
Su un piano da lavoro abbastanza ampio (io lo faccio sul tavolo da
cucina) preparate:
- Le metà pesche appena cotte (se la base si fosse annerita troppo
grattatela via piano piano con un coltellino perché e' amara e se
siete delle golose... per farci stare più Nutella potete, con la punta
di un coltellino, praticare un piccolo buchino sulla base di ogni
metà... volendo, se le dimensioni lo consentono... potete anche
metterci una nocciola sgusciata!!!!)
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- Un piatto fondo con dello zucchero
- Un piatto fondo con 2 parti di Alchermes e 1 di acqua
- I pirottini
- Dei fogli di scottex
- Un vassoio su cui sistemare le pesche pronte
Riempire la siringa con il miscuglio di liquore e acqua e bagnate
leggermente la base di un certo numero (magari pari!) di metà-pesche,
quindi prendere una metà, metterci con un cucchiaino un po' di
Nutella e chiuderla con l'altra metà. Rotolate delicatamente (e
rapidamente) la pesca nel piatto con il miscuglio di liquore e acqua
(senza esagerare) e quindi rotolatela nel piatto con lo zucchero.
Appoggiare la pesca ormai pronta nel suo pirottino. Ripetere fino
all'ultima pesca!
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I fogli di scottex servono sia per le mani che per assorbire eventuali
eccessi di liquore durante queste ultime fasi!
Riporre il tutto in frigo!
Curiosità
Alchermes
L'uso di questo liquore ci è pervenuto dalla Spagna ed è
probabilmente di origine araba.
Si prepara oltre che con alcol, zucchero, acqua di rose, scorza di
arancia e vaniglia con varie spezie: cannella, coriandolo, macis,
chiodi di garofano, fiori di anice, cardamomo; la cocciniglia gli
conferisce il colore rosso vivo.
La cocciniglia è un insetto che viene essiccato per colorare e che in
spagnolo si chiama alquermes, dall'arabo Quirmiz che significa appunto
scarlatto.
A Firenze era molto diffuso al tempo dei Medici che ne erano grandi
estimatori apprezzandolo sia come liquore da bere sia nella
preparazione di molti dolci. Veniva fatto nell'Officina dei frati di
Santa Maria Novella ed era definito "Elisir di lunga vita".
Anche questo liquore - come tanti altri alimenti e ricette - entrò in
uso in Francia dall'Italia, portato dai cuochi che seguirono Caterina
de' Medici, tanto che divenne noto con il nome di "liquore de' Medici".
Oggi è caduto in disuso anche nella preparazione dei dolci perché
troppo sciropposo e soprattutto troppo colorato. Ma il sapore
particolare derivante dall'uso delle spezie lo fa ricordare e ne fa
rimpiangere la quasi totale sparizione.
Oggi si trova comunque facilmente nei supermercati... e la cocciniglia
e' stata sostituita da un comune colorante chimico rosso... 
jolly0



BRAVAAAAAAAAAAAAAA !

grazie la cercavo questa ricetta
--
Lotta
< It Is a Good Day to Die >

Nutella
temeraria :-)))
ma perche' non sostituirla con una qualche crema al gianduia
artigianale ? ce ne sono tante in giro, molte pasticcerie producono
anche la propria... non so, una lavorazione cosi' non la banalizzerei
con un prodotto da supermercato... o farei qualche esperimento io
stessa per renderla una ricetta full homemade :-)

 artigianale ?
xkè al mio compleanno, a dicembre, un mio amico ke dice di "amarmi",
me ne ha regalato un barattolino di 5 kili.
mica posso buttarla!
anzi tutte le idee che ti vengono in mente x smaltirla saranno prese in
seria considerazione!
jolly0

seria considerazione!
http://tinypic.com/view/?pic=nczgcl
Ciao,
G.

Giovanni Albertone wrote:

stai trascurando l'ipotesi che a me la nutella "MI" piace assaissimo.
ne ho magnate kili e kili (x mia fortuna non sono ingrassata di
conseguenza)
jolly0