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Titolo: come riconoscere un buon olio!

Ho messo il punto esclamativo per attirare l' attenzione. In realtà
ne volevo mettere uno interrogativo molto grande.
Non ho la minima idea di come si possa riconoscere un buon olio.
Infatti nei ricordi di infanzia, c' è dell'olio toscano inviato da
certi lontani parenti e tenuto gelosamente in cantina per anni.
In cucina si usava il burro.
Anche le melanzane le ho viste per la prima volta "da adolescente".
Ma non divaghiamo. 
Mi sono fatto l' idea che se ti vogliono rifilare olio di oliva
mescolato con olio di semi per "olio superextravergine di oliva" di
prima della prima spremitura, abbiano buone probabilità che ci
caschino in tanti. O no?
ciao. roberto

 certi lontani parenti e tenuto gelosamente in cantina per anni.
comincio io (a suggerirti qualche idea): l'olio migliore del mondo, tenuto
gelosamente in cantina per anni, dopo UN anno, fa schifo...
:-)))
Giampiero.
www.vyta.com
 ...un luogo della rete, una rete di amici...

...gelosamente in cantina per anni, dopo UN anno, fa schifo...
Schifo schifo schifo no, sopratutto SE nasceva veramente buono ( leggi
snocciolato prima della spremitura) e SE e' stato conservato bene, al
fresco e al buio, col "tappo" sopra, da non fare ossidare la
superficie. Certo e' che perde parecchie delle sue caratteristiche
organolettiche. 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 organolettiche.
Allora, mettiamola così: tu hai prodotto quest'anno quintalate di olio e
l'anno che viene è anno di scarica. Te ne devi fare una raGGione e dici
queste cose... immonde ;-))
Se vuoi ti aiuto a smaltire le eccedenze prima di settembre...
;-))
(scherzo, oh! alla fin fine non è del tutto sbagliato quello che dici...)


caschino in tanti. O no?
Purtroppo si'.
I contributi della CE li pigliano piu' o meno tutti gli olivicoltori
ma non si giustifica un prezzo di 6000 a bottiglia per oli italiani
che costano all'olivicoltore quasi il doppio. Si giustificano solo
acquistando olio greco o tunisino e vendendolo come olio nostro.
non che ci sia nulla di male nell'olio greco, ma andrebbe dichiarato
cosi' come non c'e' nulla di male che la Ferrarelle aggiunga CO2
all'acqua, visto che lo fanno tutti ed e' ammesso, ma andrebbe
dichiarato ! L'olio nordafricano invece lascia mlto a desiderare in
quanto le tecniche di coltivazione e sopratutto di raccolta sono
ancora lontane dal garantire un olio di qualita'.


queste cose... immonde ;-))
Miiii, esattamente il contrario ! L'anno passato ha fatto schifo: una
brinata durante la fioritura in quasi tutta la provincia ed e' stato
il peggiore raccolto ( in senso quantitativo) da quasi 30 anni.
Quest'anno invece promette bene: gli olivi sono in fase di mignolatura
e sono strapieni.


 ancora lontane dal garantire un olio di qualita'.
L'olio come tutte le produzioni agricole di qualità risente della varibilità
annuale. Un anno è buono, l'anno dopo meno, poi riprende. E' utopia avere lo
stesso prodotto tale e quale sempre e comunque. Ma per il produttore, se
costretto dal prezzo al limite o dal consumatore che crede che sia sempre
uguale deve fare in modo che lo sia, e quindi interviene con miscele o altri
trucchi che lo stabilizzano. Ma chi lo capisce sa anche che non importa se
un anno è diverso dall'altro, anzi è proprio così che deve essere.
L

un anno è diverso dall'altro, anzi è proprio così che deve essere.
Abbastanza vero cio' che dici ma vorrei aggiungere qualche nota.
L'anno buono e l'anno cattivo traggono origine sopratutto dalla
quantita' e questo non ha alcuna influenza sulla qualita';
naturalmente puo' trarre origine anche da possibili malattie che
possono colpire l'olivo e/o le olive e questo si fa sentire
pesantemente nel sapore dell'olio stesso. 
Il punto e' che in oliveti di notevole estensione trovi una certa
varieta' e proporzione di cultivar diverse, ognuna delle quali apporta
un suo particolare sapore all'olio. (Attualmente olio monocolturale
non se ne trova in commercio ma prima o poi arrivera' anche quello.)
Se un'annata, per vari motivi anche climatici, le piante della
cultivar Moraiolo (solo per fare un esempio) sono in abbondante
produzione rispetto ad altre cultivar ( es Leccino, Frantoio, Maurino)
negli stessi poderi, ecco che l'olio di quell'annata e di quel
produttore varia di sapore. Le cosidette correzioni con altri olii 
(anche di semi !) sono sofisticazioni vietate dalla legge per quanto
riguarda la denominazione di Olio Extravergine di Oliva a
denominazione di origine protetta. Naturalmente i produttori
delinquenti esistono e un qualche scandalo potrebbe venir fuori in
qualsiasi momento; e' questo che rende molto difficile ai piu'
riconoscere un olio genuino.


Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Un grazie per le informazioni (che paventavo).
Ma allora dove posso acquistare un olio decente (dal punto di vista
della genuinità)? Forse presso gli oleifici sociali?
Se qualcuno ha un suggerimento, senza impegno, può anche
postarmelo nella mail privata così non c' è pubblicità indebita.
ciao. roberto

 Perugia rurale 450 mt. s.l.m.
Allora è quello il motivo: fino agli anni 70 avevo parenti che facevano
l'olio per se e pochi altri, in liguria, raccogliendo le olive con le reti a
terra e a mano (quello che vendevano veniva da fuori). Ricordo bene quando
mio zio, allora già ottantenne, ci diceva quando era migliore e quando meno,
a seconda dell'annata, e non intendeva la quantità. Probabilmente, non
usando alcun prodotto chimico, a volte il dacus oleae si faceva sentire di
più. Quali altri parassiti possono interferire con il gusto dell'olio? Ora
si tratta con prodotti contro la mosca?
Luigi

della genuinità)? Forse presso gli oleifici sociali?
Potrei avere la domanda di riserva ? :-)
Pensa solo che un frantoio lavora circa un mese all'anno ed in quel
mese il frantoiano deve tirar su abbastanza per tutto l'anno quindi
ogni illecito e' lecito. Il piu' frequente e' di comprare l'olio greco
o tunisino e tenerselo li' pronto da vendere come fosse produzione del
luogo. I metodi per far cio' sono i piu' fantasiosi.
Il metodo per fregare chi porta le olive e' di barare sulla resa:
"eh signo'...le sue olive quest'anno sono asciutte, le rendono solo il
16%"  Poi si scopre che avrebbero reso il 22% ma il 6% se lo e'
incamerato lui coi tubicini che convogliano parte dell'olio in un
opportuno recipiente nella stanza di sotto. Non e' fantasia, bada ma
situazioni che conosco molto bene. Una cisterna con rimorchio l'anno
scorso e' uscita di strada e si e' rovesciata: sono intervenuti i VVFF
e dai documenti si evinceva che la cisterna proveniva dalla Puglia ed
era diretta ad un frantoio locale:  un frantoio notoriamente vede
entrare olive ed uscire olio; la domanda sorge spontanea: come mai
l'olio entrava anziche' uscire ?
Ma tu di dove sei ? chissa' che non si riesca a trovare un
indirizzo...


 ha scritto nel messaggio
news:piu6gucnip2oc6dp0...@4ax.com...

Come ti capisco... A novembre dicembre andiamo in toscana a veder spremere
in un frantoio con macine secolari. L'olio che esce (una piccola parte...)
ce lo portiamo via subito.
luigi

ce lo portiamo via subito.
cercate di avere olio da olive che siano ancora mezze verdi ( inizio
dell'invaiatura) il sapore e' squisito. Non molti portano olive del
genere al frantoio perche' la resa e' quantitativamente minore ma la
qualita' e' eccellente.
Poi andate in piu' d'uno; cosi' mentre uno va a caricare le prime
lattine in macchina l'altro guarda che le altre non vengano sostituite
... ci siamo capiti vero ? :-))))))


... ci siamo capiti vero ? :-))))))
Cioe', a forcella o alla duchesca sono dei dilettanti.
Hai capito l'onesta perugia rurale.
Un altro mito in fumo. :-)
ciccioformaggio

Un altro mito in fumo. :-)
beh, non mi riferivo solo a perugia ma anche al circondario
tosco-laziale; coi frantoiani in genere, comunque bisogna fare
attenzione. Salvo rare eccezioni che confermano la regola.
