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Titolo: Le Spezie (lungooooooooo e sconclusionato)

Mi stavo domandando, tra una fattura ed un inc@#@#@#ra con chi non mi vuol
pagare il dovuto .o(( , se per caso esiste un elenco completo di tutte le
spezie reperibili *comodamente* al supermercato o all'alimentari sotto casa
(che non ci sia bisogno cioe' di andare direttamente nel paese d'origine...
;-)) ).
Vi spiego il problema... io sono una gran patita di tutto cio' che anche
lontanamente profuma...quindi le spezie la fanno da padrone nella mia
cucina, ed anche le erbe aromatiche.
Notarella: non so se si possano annoverare anche quest'ultime fra le spezie
o se per spezia si intenda solo il seme e/o frutto macinato piu' o meno
grossolanamente di qualsivoglia pianta e si considerino erbe aromatiche solo
quellle di cui si consumano le foglie... boh, se avete capito cosa intendo
siete degli eroi...
Cmq resta il fatto che a volte mi trovo a fare degli acquisti assurdi,
ultimo tra questi il Kummel... mai soldi furono spesi peggio!
Premesso che a me il cumino non piace, ma proprio per niente!!,  ma che
purtroppo ho comprato tempo addietro, leggo sul barattolino del medesimo
che e' una spezia tipica dell'africa e che si usa per profumare il pane,
principalmente e poi altre preparazioni, un po' piu' *settoriali e
specifiche* che ora non ricordo.
mi reco allora al super e vedo esposto un bel barattolo recante la dicitura
Kummel... qui gatta ci cova, penso, sara' il solito cumino camuffato alla
bell'e'mmeglio.
Lo prendo e leggo dietro: spezia tipica dell'asia usata principalmente nella
preparazione di pietanze a base di funghi.
Sospiro di sollievo l vedere che non e' neppure parente del cumino e
sorrisetto compiaciuto alla scoperta di un nuovo *odore* da introdurre in
cucina, compro il tutto e me ne esco fiera.
A casa l'amara scoperta: e' cumino... o quantomeno gli somiglia in un modo
spropositato... quindi anche lui giace sul ripiano degli acquisti inutili.
Mi domando allora: esiste un sito dove posso trovare le spezie distinte per
tipi o famiglie e con le realtive parentele (sono arrivata alla conclusione
che cumino e kummel sono cugini, e neppure simpatici!)?
Un catalogo, qualcosa, insomma che mi impedisca di comprare le peggiori
polverine che mi spaccino per spezia...
Grazie, riuscire ad arrivare in fondo a questi miei vanegiamenti non e' cosa
da tutti, un bacio, IAIA

;-)) ).
Hai letto La maga delle spezie? (ma ricette non ce ne sono)
OT anche il mio intervento, scusa.
:-)
-- 
Petulia
Dove c'č gusto non c'č perdenza

 Petulia
Bacioni, IAIA

> Hai letto La maga delle spezie? (ma ricette non ce ne sono)
Un' autrice bengalese impronunciabile, ma edito da Einaudi. Lo trovi
facilmente.
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del cumino se ne è parlato qualche
giorno fà. c'è il cumino e il comino detto anche kummel
la loro differenza
è minima, uno è leggermente più incurvato dell'altro e più scuro e se li
"annusi"
c'è una leggerissima differenza. Se vuoi utilizzarli ( visto che
da solo non ti piace ) ti consiglio di 
preparare una miscela per es. il
curry. se vuoi farne una personale di dico gli ingredienti, per
le dosi
beh, vedi tu.
coriandolo, cumino,semi di senape, pepe nero, zenzero
macinato,curcuma macinata. queste 
sono più o meno le principali ma puoi
ancora aggiungere: fien greco, anice,peperoncino rosso secco
ecc. 
ciao
rossella
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 specifiche* che ora non ricordo.
[....]
Cumino: Cuminum Cyminum Fam. Umbelliferae descr: piccoli semi secchi di una
piccola pianta simile al prezzemolo che cresce fino a 25 cm circa.
Attenzione pero' la Nigella: Nigella sativa fam Ranunculaceae viene spesso
denominata Cumino nero e puo' creare l'equivoco.
La Nigella che io sappia e' usata in medio oriente per aromatizzare il pane,
mentre in india si usa per le carni, piatti vegetariani, dhal, salamoie e
chutney e nella preparazione del panch poron (miscela di cinque spezie).
Il cumino, a quanto mi risulta e' usato in nord africa in tantissimi piatti
come couscous, pesci, agnello, pollo, verdure (dio come ci sta' bene con le
melanzane!!); mentre in India si usa per miscele di curry, salse allo
yoghurt, verdure spuntini; infine nella cucina messicana e' usato insieme al
peperoncino in polvere e nella preparazione di salse insieme al pepe nero.
Spero di esserti stato di aiuto.
Ciao
Umbo.
--
Se fossi una mano vorrei afferrarmi
di fatto sono solo un fesso e  sono pieno di crampi.
(by Umbo 2001)

specifiche* che ora non ricordo.
E questi hanno perfettamente ragione. il kümmel (nel vocabolario
tedesco risulta comino) e' usatissimo nel Tirolo per fare il
kümmelbrod (pane al cumino) che e' buonissimo ed inoltre e'
l'ingrediente piu' aromatico del gulasch e della gulaschsuppe.
Esiste poi una polvere marroncino che viene etichettata come cumino
(di provenienza indo-thailandese), ma tempo fa con Gianmaria abbiamo
stabilito essere fieno greco. 
Il kümmel ha un vago sapore di anice-liquirizia (alle mie papille).
Ciao.
Sergio.

Il kümmel ha un vago sapore di anice-liquirizia (alle mie papille).
Il nome varia leggermente da paese a paese. 
E' una famiglia vasta ( anche l'anice ed il finocchio ne fanno parte )
e le piccole varianti di sapore/profumo sono molte; 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Il kümmel ha un vago sapore di anice-liquirizia (alle mie papille).
Concordo in pieno, anche le mie papille sentono quel sapore, anche se lo
imputerei alla presenza di "anice stellato" nella miscela.
Ciauzzzzz


 Sergio.
Si usa anche nel cavolo cappuccio in insalata. Ha buone proprieta` digestive
Isacchini

 Si usa anche nel cavolo cappuccio in insalata. Ha buone proprieta`
digestive
La moglie del mio fruttivendolo mi ha detto che lei aveva preso dei semini
che non aveva mai visto qui in italia (mooolti anni fa) quando e' andata a
farsi un giro per la spagna... per poi scoprire che era cumino e lo si
poteva trovare anche da noi.
Li ha *importati clandestinamente* perche' ha scoperto che alcuni semi
aggiunti ai fagioli/ceci favoriscono l'eliminazione del *fastidioso*
problema dell'aerofagia che questi causano ai piu'.
non ho mai provato se sia vero o meno.
Buon giorno e buon fine settimana a tutti, IAIA
--
Un idealista e' uno che, scoprendo che una rosa ha un profumo
migliore di un cavolo, conclude che fara' anche un brodo migliore.
 (Henry Louis Mencken)

(by
Umbo 2001)
a parte il fatto che il cumino in Italia si trova
facilmente
mentre il comino lo trovi piů in Germania che in Africa o in
Asia.
E'praticamente inpossibile confonderli con la nigella perchč i semi
di quest'ultima sono piccoli, neri e di forma ovale; una mia 
amica li ha
presi in Marocco, ma non č il suo paese di origine
che č invece l'Asia
Occidentale, il Medio Oriente.
E'coltivata principalmente in India e,una
buona parte dell'Europa Meridionale la produce ma in Italia non sono ancora
riuscita a trovarla
per quanto riguarda il fien greco,i suoi semi sono
giallo scuro,
con un taglio al centro e, in polvere non ha il colore
marrone scuro
del cumino ma č di un bel giallo bruciato.E' praticamente
impossibile 
confonderli.


vago sapore di anice-liquirizia. Una sera di gennaio di n... anni fa, con
Mmmmmh, dove n >= 30 ? ;-)))
In effetti non l'ho piu' vistoin giro. ;-(((
Ciao.
Sergio.

 nella zuppa inglese, era fatto col cumino!
eppure Kuemmelschnaps e Kuemmelbrantwein in Austria e in Germania vengono
ancora prodotti. Chi sa come distribuiscono i prodotti all'interno dell'EU?
Nei periodici viaggi da e per l'Italia non faccio altro che muovere cibaglie
in entrambe le direzioni
isacchini

Nei periodici viaggi da e per l'Italia
Che fai il trasportatore?
--
Ciao
Insubrico = Diego
--
ICQ 32090712
http://www.i-banti.org
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insùbria
http://www.regioinsubrica.ch

 Si usa anche nel cavolo cappuccio in insalata. Ha buone proprieta` digestive
ricetta della nonna per aiutare la digestione (leggi: mal di pancia):
1/4 di cipolla (cosi' com'e', non tritata)
1 cucchiaio di farina 
1 cucchiaino di semi di cumino (carvi)
1 noce di burro
1/2 litro brodo
fai imbiondire nel burro la cipolla con il carvi e la farina mescolando
per evitare i grumi, dopo qualche minuto aggiungi il brodo e fai cuocere
per circa 15 min.
Aggiusta di sale, se necessario, versa il tutto in un colino e servi la
zuppa in una scodella.
Io, come il resto della famliglia, l'ho sempre considerata una specie di
consolazione, adatta spesso anche ai mali d'umore. 
-- 
ciao,
mammadisadora


ho una
bottiglia ormai agli "sgoccili" di doppio kummel
comprato anni fà in un
supermercato a La Spezia. Forse
sono un pò, come si dice dalle mie parti
"rompi palle" 
però, il cumino non è il
comino dei prati, sono simili ma
non uguali
quello con la "o" detto anche carvi che si usa di più al nord
è l'ingredieste principale del kummel
ciao la "rompi..." 


LA MAGA DELLE SPEZIE
Una cara amica del NG mi ha consigliato di leggere un libro: La Maga delle
Spezie, di Chitra Banerje Divakaruni, Einaudi editore (28.000).
Lo compro, lo inizio a leggere, dapprima con diffidenza... cose orientali,
indiane.... poi mi prende....
azz.... quali atmosfere riesce a trasmettere ... sensazioni.... il tutto
grazie a Tilo, la protagonista, la Maga delle Spezie, con le quali lei
parla....
nel mentre lo leggevo, pensavo a tante cose....
sono forse uno dei pochi, fortunati, che che riescono a comunicare con il
cibo, che riesce ad ascoltare la "voce" delle sensazioni che si provano nel
cucinare, nel trasformare, a .....
non sò definire questo mio stato particolare che mi prende quando parlo,
quando ascolto, quando scrivo di cibo, di pesci, di verdure, di carni, di
aromi, di spezie.... mi sembra di essere in trance.... eppure sono li, vivo
e cosciente.....
leggendo quel libro, ieri sera mi sono preparato questo Sautè di cozze,
vongole e scampi, speziato....
ho messo 100 grammi di cipolla afettata finissima ad appassire in olio buon
con i frutti di mare e gli scampetti, assieme ad una generosa cucchiaiata di
curry Madras, una macinatina di pepe bianco ed un poco di paprica
piccantina, ma non troppo.... dopo 10 minuti servo il tutto, legando il
fondo con un cucchiaino di maizena e poco latte....
Fuori dal solito gusto aglio ed olio, sensazioni fiabesche...
RoDante da Fano

LA MAGA DELLE SPEZIE
Una cara amica del NG mi ha consigliato di leggere un libro:
La Maga delle Spezie, di Chitra Banerje Divakaruni
Einaudi editore (28.000).
Lo compro, lo inizio a leggere, dapprima con diffidenza... cose orientali,
indiane... poi mi prende... poi...
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 Spezie, di Chitra Banerje Divakaruni, Einaudi editore (28.000).
L'ho preso anche io, era in bella vista da Feltrinelli, ma non l'ho ancora
letto. Comunque il risvolto di copertina promette bene.
--
Ciao da Benedetta ^__^
Non bisogna appoggiarsi troppo ai principi perché poi si
afflosciano.
                     Leo Longanesi

rossella
Qua, in genere, non rompe nessuno. ;-))))
Non ti nascondo che quando ho visto "comino" e "cumino" ho pensato a
delle diversita' o ad uno nome regionale o dialettale. I dubbi sono
aumentati quando nel post di Allegrone ho letto il nome latino
"Cuminum cyminum" in quanto in Sicilia abbiamo il "cimino" che pero'
indica i semi di "sesamo" (che col cumino non c'entra niente).
Ho quindi fatto delle ricerche ed il risultato sembra essere che i due
termini sono assolutamente sinonimi e quello che cambia e' la varieta'
(dei prati, carvi, ....) dove sono diversi nel gusto, forma e
dimensioni. 
Almeno....
Ciao.
Sergio.

Sergio.
mi sono
definita "la rompi..." perchč del cumino se n'č parlato
giorni fą ( vedi:
info prodotti tunisini)ed ogni volta c'ho messo
becco. ho avuto occasione
di confrontarli e quindi notare la piccola differenza che permette di
distinguerli, tra parentesi preferisco il 
cumino dei prati ( carvi
appunto), sia per il profumo che per il gusto.
le ultime gocce di kummel
che avevo le ho sprecate per una torta
ho fatto male!!!


supermercato a La Spezia.
per curiosita', rossella, per pura curiosita', mi leggeresti la marca,
e magari anche quello scritto in piccolo tipo "prodotto a ... nello
stabilimento di..." fammi sapere, grazie!
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno*
(Mt 5,37)
http://www.antoniotombolini.it
I want your voice!
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ho un difetto (fra i tanti) quando
finisco una bottiglia,
se mi piace,la lavo togliendo anche l'etichetta.
ti posso dire quello che ricordo e cioè: è una bottiglia a quattro facce
verde scuro con scritto doppio kummel, unico ingrediente riportato 
i semi
di carvi. la città potrebbe essere Varese,ma non sono sicura.
mi viene
anche in mente che c'era scritto liquore rosolio.
posso fare qualche
ricerca se vuoi saperne di più.
mentre grattavo via l'etichetta mi rendevo
conto che me ne sarei pentita
ma sai comè, sbagliando non si impara mai!
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IAIA
ciao Iaia!
se ti puň interessare, sul corriere della sera di oggi (27 marzo), cronaca
romana, c'č un articolo sulle spezie, con degli indirizzi di negozi, mercati
e bancarelle a Roma.
Spero ti possa essere utile: io purtroppo sono un po' ignorante in materia,
non distinguo (quasi) il prezzemolo dalla menta .o(
Maghi
http://www.corriere.it/edicola/index.jsp?path=CRONACA_DI_ROMA&doc=SPEZIE
 
http://www.corriere.it/edicola/index.jsp?path=CRONACA_DI_ROMA&doc=SCHEDA

 cucina, ed anche le erbe aromatiche.
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