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Titolo: Olio ed abbinamento vino per Bourguignonne...

Due cosette che mi chiedevo... innanzitutto che olio usate o pensate
che vada meglio per la B. ? escludiamo l'olio d'oliva... i mischioni
oliva piu' semi non li trovo granche' sensati, quindi restiamo sul
semi.
Se di fritto si tratta, a rigor di logica andrebbe usato l'arachide,
giusto ? qualcuno pero' nei vecchi post parlava di mais... soia...
vinacciolo... io non sono un'esperta di oli di semi, uso solo
l'arachide per friggere... voi che dite ?
secondo punto ai degustatori di IHC (ossia Magi vedete di rispondermi
e di darmi il vostro parere) che ci metto come vino ? Rosso of
course... rosso corposo ? rosso corposo piemontese ? ideee ?
invecchiato ?  quello che mi perplime son le salse.... un rosso
corposo come ci sta con una maionese, curry o similia ?

 l'arachide per friggere... voi che dite ?
Neanche io sono un'esperta, ma una cosa che posso dirti č: lascia
perdere l'olio di soia!
E' una fetenzia! Anni fa l'ho ingenuamente adoperato per una
frittura dopo averlo trovato in un pacco natalizio... e ho dovuto
buttare le patatine. Disgustose e puzzolenti!
Del resto la soia non č un seme, č un faciolo ;o)
Fenderina

E' una fetenzia! Anni fa l'ho ingenuamente adoperato per una
ok grazie della dritta!!! come detto non ne so nulla di oli di semi...
cosi' non mi lascio prendere dall'idea di fare la prova....:-)

 corposo come ci sta con una maionese, curry o similia ?
il rosso per me sta bene con  tutto!

E' gustoso e soprattutto piů leggera.
non la voglio piu' leggera... voglio proprio la carne fritta !!! del
resto non e' che faccia spesso... no pero' quella volta ogni tanto non
ci potrei rinunciare...e poi ci metto varie carni... no anzi  faccio
qualche foto esplicativa,... faccio pure un bel riassuntino di quanto
detto finora ( se cerchi bourguignonne in archivio  c'e' da impazzire
se n'e' parlato tantissimo... io volevo riassumere un po' tutte le
idee che erano state date...ci ho messo un pomeriggio...)  poi
sentiamo se gennarino e' ispirata a farci una paginetta sopra con la
mia summa e le fotine

Del resto la soia non è un seme, è un faciolo ;o)
neanchio amo l'olio di soia ma i fagioli sono semi:-)) 
tra l'altro anche le arachidi sono legumi.
Per friggere trovo buono il mais ma il meglio e quello di semi di
girasole.
--
Ciao Miriam
123028832 icq
:>)))

genere... il lesso mi piace pure poco. 
Grossolana ignoranza.
Non so quente volte ho scritto sta cosa.
primo, per la chinoise la carne non si taglia allo stesso modo che per
la bourquignonne, anche se viene dallo stesso pezzo; per la chinoise
il filetto in pezzo intero si surgela e poi si taglia all'affettatrice
allo stesso spessore che si usa per il prosciutto crudo.
Dal momento che i due liquidi, olio o brodo, hanno temperature
diverse, ma visto anche le due masse, ma soprattutto profondità, da
cuocere sono anche diverse, la cottura avviene nello stesso tempo e la
si può regolare alla perfezione (nella chinoise la fettina di filetto
di manzo si serve intera e la si arrotola una per volta attorno alla
forchettina per cui laparte interna la si può anche lasciare perfino
completamente cruda) in più alla fine il brodo, che nasce vegetale, è
di ottima carne e qui ci buttano dentro un tuorplo a crapa e si
mangiano una gustosa, e digestiva, stracciataella base.
Poi ad ogniuno il suo gusto, a me per esempio, la bourguignonne non
pice molto, proferisco quella al formaggio e la chinoise.
--
Ciao
Insubrico = Diego
http://www.i-banti.org
ICQ 32090712
Il piacere di vivere sta in IHC
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixiote

girasole.
buono e' buono, il mai, il girasole, lo provero'..... ma il piu'
corretto per friggere a quel che so io e' quello di arachide perche'
fra tutti gli olii di semi ha il punto di fumo piu' alto.

pice molto, proferisco quella al formaggio e la chinoise.
ho letto la spiegazione ma finche' non l'assaggio resta carne cotta
nel brodo...:-)
non sono prevenuta... ;-) mettiamola nell'elenco delle cose che
mangerei volentieri ad un invito...

 corposo come ci sta con una maionese, curry o similia ?
Le mie B. alla fine si traducono, sui singoli piatti, in un bordello
clamoroso di salse mischiate fra di loro, quindi non ci andrei troppo per il
sottile...
Gillo # 1 / E' da un po' che non faccio una bella Bourguignonne...
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

sottile...
quindi rosso corposo generico ?

 quindi rosso corposo generico ?
Massi', il concetto e' che non e' il caso di scomodare un vino importante,
un rosso giovane di medio corpo va benissimo.
Ciao,
  Luca


mangerei volentieri ad un invito...
Io sono un andropausizzato e quindi con memoria labile, ma tu a MI non
c'arrivi mai da BO?
Da MI a Lugano è uno sputo, ed a Lugano c'è un locale che fa solo
fondue bourguignonne e chinoise e la fromage su ordinazione, a prezzo
fisso ed a volontà, i soliti noti ed altri l'hanno già provata e sono
usiti contenti; quando arrivi a MI fammi un fischio che garminiamo,
poi ci direai, a voce a me by tastiera a glialtri.
t'aspetto.


fisso ed a volontà, i soliti noti ed altri l'hanno già provata e sono
ma certo!!! promesso, si psera presto :-)