Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 19/04/10

LASAGNE DI MELANZANA
O
TAGLIOLINI AL RAGÚ DI TONNO
---
ARROSTO
O
SALAMELLE ALLA PIASTRA
--
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menù a
prezzo
fisso in modo tale che siano uno spunto eventuale per discussioni
sulla loro
preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del
gruppo. Se
non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
filtrare.

 TAGLIOLINI AL RAGÚ DI TONNO
come lo fai il ragů di tonno?
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:3643679a-7ac5-42c5...@12g2000yqi.googlegroups.com...
LASAGNE DI MELANZANA
Una curiosit�...
le lasagne di melanzana sono normali lasagne con ripieno di melanzana oppure 
utilizzi le melanzane al posto della lasagna? 

 utilizzi le melanzane al posto della lasagna?
en passant :)
a quanto e' arrivato l'olio ?
quello pugliese, fatto in puglia con olive pugliesi dico :)
felice&pago
.

 LASAGNE DI MELANZANA
Nick style?
-- 
  Vilco
Don't think pink: drink rosè 

 ha scritto nel messaggio 
news:abe86bc2-1c47-4d15...@j17g2000yqa.googlegroups.com...

Provenienza Nord Barese prezzo all'ingrosso al netto di IVA Euro 2,80 al 
chilogrammo (per prezzo all'ingrosso si intende 15.000 kg).
Se posso darti un consiglio l'anno prossimo fai in modo di comprare la 
quantità di olio che ti permetta di arrivare alla nuova campagna.
Ho letto nel tuo post che quello che hai comprato a novembre ti durerà sino 
ad aprile 2001 ma in questo modo consumi sempre olio vecchio di un anno.
Ciao. 

 consumi sempre olio vecchio di un anno
me lo spieghi meglio? grazie

 ad aprile 2001 ma in questo modo consumi sempre olio vecchio di un anno.
2011
solo per 3-4 mesi, e' vecchio di un anno  :)
felice&pago
il coraggio ce l'ho !
quella e' la paura che mi frega
.

 utilizzi le melanzane al posto della lasagna?
la seconda, sennò sono "con" melanzane, non "di" ;)

 Mardot
filetto di tonno passato al tritacarne (grosso) e poi fatto ragù come
con carne


non ricordo!??


quindi con pomodoro e cotto una madonna di ore ecc...?
-- 
Mardot


bè cotto meno! controllo " a cucchiaio", quando è della consistenza
giusta,spengo, se nò si disfa.

 me lo spieghi meglio? grazie
Ci provo.
L'olio viene molito generalmente nei mesi di Novembre e Dicembre (a volte 
anche Gennaio).
Per tutto l'anno e sino alla molitura successiva si consuma l'olio prodotto 
in quei due mesi pertanto se si va a comprare al frantoio è opportuno farlo 
in quei due mesi ( o poco dopo) in modo da acquistare olio della nuova 
campagna e cercando di prenderne la quantità giusta che duri sino al 
novembre/dicembre dell'anno dopo.

 la seconda, sennò sono "con" melanzane, non "di" ;)
Giusta osservazione!
In realtà te l'ho chiesto perchè le ho mangiate solo preparate da me stesso 
e pensavo di aver inventato una nuova la ricetta.  ;-) 

 novembre/dicembre dell'anno dopo.
Non potevi essere più chiaro.
Infatti io vado sempre a prenderlo in febbraio-marzo.
-- 
Mardot

 Ciao.
Nord barese dove? Io lo compro a Corato, il mio paese d'origine. Ora vado
a 
vedere quanto l'ho pagato (non all'ingrosso però)
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

solo per 3-4 mesi, e' vecchio di un anno  :)
Hai ragione ma io sono un po' fissato...
in realt� sono 5,5 mesi Novembre 2009 ad oggi ed altri 5,5 mesi da Novembre 
2010 ad Aprile 2011.
Naturalmente se l'olio � buono, regge senza difficolt� questi mesi, ma 
potendo ottimizzare le quantit� da acquistare ci guadagni in gusto.
Ciao. 

 vedere quanto l'ho pagato (non all'ingrosso però)
Più o meno in tutto il Nord (ed anche il Sud) Barese.
Attenta però che il prezzo al dettaglio (anche in frantoio) è sensibilmente 
diverso da quello al dettaglio.
Ci possono essere anche più di due euro al kg di differenza. 

 Io lo compro a Corato, il mio paese d'origine.
Uno dei miei piů grandi amici ha la mamma di Corato, lui si chiama 
Tarantini e lei si chiama Miccoli, di cognome. ;-)
-- 
Mardot

 potendo ottimizzare le quantit da acquistare ci guadagni in gusto.
tieni presente che e' tenuto in bidone, sansone, di acciaio,
in garage dove la massima arriva a 26 gradi, e la minima,
intorno allo zero, ho messo dell'isolante intorno al bidone :)
ricordo che quando avevamo le olive, si consumava olio
vecchio anche di 2-3 anni, ed era buonissimo
felice&pago
.

con carne
Buonissimo anche con la ricciola. Fatto quest'inverno con i ritagli di
un pescione da oltre 10 kg. :)
 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Corato, il mio paese d'origine.
che fine ha fatto giambattista ciliberti ?
felice&pago
il mio clarinetto e' indifferente
.

 Tarantini e lei si chiama Miccoli, di cognome. ;-)
Dove? Come si chiama lui? Anni?


 potendo ottimizzare le quantità da acquistare ci guadagni in gusto.
Però a volte può essere interessante aprire una bottiglia che ha più di 
un anno se è stata conservata correttamente e se ne hai già aperta una 
al momento giusto, per vedere se ha tenuto bene.
Vorrei provarlo con olio di tonda iblea, che a detta di molti ha una 
durata molto limitata, alcuni dicono addirittura 6 mesi.

 .
-- 
Amore, per me sei come un salvadanaio traboccante di monete...
NON VEDO L'ORA DI TIRARTI UNA MARTELLATA. (Flavio Oreglio)


scongelata al sole, sul retro della mensa.  miiiiiiiiiiiiiitica!
Paolo

 la seconda, sennò sono "con" melanzane, non "di" ;)
la rice ce l'hai?

 :)
dici che il confronto valga ?
felcie&pago
.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Dove? Come si chiama lui? Anni?
Il mio amico si chiama Giuseppe, abita a Savona ed č IL MIO macellaio. 
Credo sia del '64
-- 
Mardot


ah, ho capito; invece io tempo fa ho prodotto un sugo bianco di tonno e 
cipolle (di tropea stufate in padella con vino bianco secco), con 
qualche pinolo e qualche oliva delle nostre a cui ho aggiunto l'olio 
crudo alla fine, spettacolare, il tonno era praticamente tritati, ma al 
coltello perch non ho la macchina
-- 
Mardot

 non ricordo!??
Eccola, e' di qualche mese fa. La parte piu' rilevante e' questa, la ricetta 
intera da capo a coda e' in fondo al post:
Preparare una teglia 25x40x10cm con un centimetro scarso di salsa sul fondo
quindi aggiungete strati a salire come segue, fino a riempire la teglia:
Nota - lasagna e melanzane significa che su meta' teglia spargeremo l'una e
sull'altra meta' le altre.
Fondo: lasagna e melanzane, ricotta, mozzarella & munster & provolone,
salsa, formaggio grattugiato.
In pratica meta' e' lasagna con quei formaggi, meta' e' parmigiana di 
melanzane con gli stessi condimenti.
MOZZARELLA MELANZANA (by Nick)
Ecco la ricetta tradotta, per le unita' di misura americane riferitevi alle
FAQ di rec.food.cooking (
http://www.faqs.org/faqs/cooking/faq/
 da "american
liquid measures" in avanti, tenendo conto che la dimensione della tazza
varia dai liquidi ai solidi):
Questa combo-teglia e' stata fatta la prima volta nel marzo del 2004, poi
modificata il 9 settembre e il 25 dicembre del 2006.
1) INGREDIENTI (dose per 6 persone)
a) per le melanzane:
3 melanzane di taglia media
1/2 tazza di farina
3 uova sbattute
2 tazze di pangrattato fine, condito con peperoncino di cayenna e parmigiano
olio d'oliva per friggerle
b) per la pasta della lasagne
6 litri d'acqua
1/2 oncia di succo di limone
1 oncia di olio d'oliva
1/2 libbra di sfoglie da lasagna secche
c) per il ragu'
1 libbra ciascuno di salsiccia normale e piccante, aperte e sbriciolate
1/2 libbra di pancetta, tagliata grossolanamente e unita alle salsicce
1/2 libbra di prosciutto, fatto a dadini a parte
1/4 di tazza di olio d'oliva
da 6 a 60 spicchi d'aglio, schiacciati o tagliati fini
1 1/2 tazza di cipolla, tagliata
2 tazze di funghi, affettati
1 cdt (cucchiaino da te) di paprika
1 1/2 cdt di peperoncino di cayenna
8 libbre di pomodori San Marzano - Roma
12 once di pasta di pomodoro
1 cdt di maggiorana
1 cdt di timo
1 cdt di rosmarino
1 CdT (cucchiaio da tavola) di origano
1 cdt di pepe nero, macinato
1/4 cdt di dragoncello
1 CdT di sale
3 foglie d'alloro
2 tazze di vino Marsala
2 CdT di succo di limone
1 pizzico di curcuma (Nick, non questa l'avevi elencata)
d) per l'impasto di ricotta
1 uovo
1/4 di tazza di pangrattato
1 CdT di origano
3/4 di libbra di ricotta
3/4 di libbra di mascarpone
acqua o vino fino a 1 tazza o fino alla consistenza desiderata
e) per l'assemblaggio finale
2 1/2 libbre totale tra Mozzarella, Munster e Provolone, affettati
1 tazza di parmigiano grattugiato
1 tazza di pecorino romano grattugiato
1 CdT di basilico dolce
1 cdt di dragoncello
fino a 6 CdT di burro (opzionale, ma molto raccomandato)
2) PREPARAZIONE (3 ore e mezza. Seguire l'ordine: i passi sono in sequenza
per essere completi al momento dell'assemblaggio finale)
a) ragu':
scaldare l'olio in un grande tegame e rosolare a fuoco basso pancetta e
salsiccia finche' quasi cotti, condendoli a sentimento. Nel frattempo
sminuzzate l'aglio, aggiungetelo alla carne e rosolatelo leggermente.
Tagliate le cipolle, aggiungetele e rosolate un po' anche loro. Affettate i
funghi e aggiungeteli al tegame, assieme a paprika, curcuma e peperoncino di
cayenna. Mescolare, coprire e lasciare sobbollire mentre tagliate i pomodori
e li aggiungete asieme alla pasta di pomodoro, al prosciutto, al vino e alle
rimanentei spezie per il ragu'. Mescolare, coprire e lasciar sobbollire fino
a 3 ore, salando in base ai gusti.
b) melanzane:
b1) dopo averle levate, tagliarle in fette spesse da mezzo a un centimetro
abbondante. Potete anche pelarle, prima, ma e' meglio lasciar loro la pelle
in quanto buona e carica di vitamine.
b2) piazzare le fette su uno strato di carta assorbente e salarle (si
possono impilare) quindi coprire con un altro strato di carta assorbente e
metterci sopra qualcosa di pesante per aiutare la fuoriuscita dell'umidita'
eccessiva. Lasciarle riposare per circa un'ora. Condire il pangrattato con
io formaggio e il peperoncino.
b3) Lavorando una fetta alla volta, infarinarla, passarla nell'uovo sbattuto
e impanarla bene.
b4) Rosolare le eftte in olio d'oliva caldo su entrambi i lati e finche'
leggermente dorate. Tenere l'olio appena sotto il punto di fumo e non
sovraccaricare la padella o le melanzane assorbiranno troppo olio.
b5) mettere da parte su fogli di carta assorbente.
c) pasta:
Mettere 6 litri di acqua, il succo di limone e l'olio di oliva in una grossa
pentola e portarla a piena ebollizione.
d) impasto di ricotta:
Mentre l'acqua viene a bollire sbattere l'uovo, combinare con il pangrattato
e mettere da parte
e) pasta:
quando l'acqua bolle vigorosamente, aggiungere lentamente i fogli di pasta
da lasagne e cuocere da 10 a 15 minuti (2 minuti se fresche) finche' sono al
dente.
f) impasto di ricotta:
(mentre bollono le lasagne) mescolare il misto di pangrattato e uovo col
vino (rosso o bianco secco) o l'acqua e quindi con la ricotta e il
mascarpone. Separare in terzi, coprire e mettere da parte.
g) assemblaggio finale:
Affettare sottilmente la mozzarella, il munster e il provolone e divedere in
terzi (in fase di assemblaggio andranno divisi in tre strati). Quando sono
cotte, scolare le lasagne e risciacquare in acqua fredda per fermarne la
cottura. Dividere in quarti e lasciare in acqua fredda.
Preparare una teglia 25x40x10cm con un centimetro scarso di salsa sul fondo
quindi aggiungete strati a salire come segue, fino a riempire la teglia:
Nota - lasagna e melanzane significa che su meta' teglia spargeremo l'una e
sull'altra meta' le altre.
Fondo: lasagna e melanzane, ricotta, mozzarella & munster & provolone,
salsa, formaggio grattugiato.
Quindi : lasagna e melanzane, ricotta, mpzzarella & munster & provolone,
salsa, formaggio grattugiato.
Ancora: lasagna e melanzane, ricotta, mpzzarella & munster & provolone,
salsa, formaggio grattugiato.
Infine la cima: lasagna e melanzane, salsa, formaggio grattugiato.
Cospargere col basilico e dragoncello, mettere in cima il burro se si vuole
un piatto piu' croccante di sopra, coprire con foglio di alluminio e
informare a temperatura moderata (375°F, ovvero 190°C). Scoprire e cucinare
ancora da 5 a 20 minuti o finche' non e' dorato marroncino in cima. Lasciare
riposare per 20 minuti (se riuscite ad aspettare tanto a lungo) prima di
servire.
Servire con pane all'aglio, zucchini spadellati, funghi, patate rosse e un
vino rosso italiano bello corposo.
(Si possono pre cuocere le patate nel ragu' mentre sobbolle)
Le critiche sono benvenute
[NdV - in pratica meta' teglia sono lasagne con i classici strati di pasta,
l'altra meta' sono lasagne con le melanzane fritte e panate al posto della
pasta, quindi un mezza parmigiana


capsicum_pll ci ha detto :

Mi verrebbe da chiedere, allora, come mai conta come "primo", ma poi 
temo un dibattito sul concetto intrinseco di "primo" e la sua eventuale 
opportuna scissione da un farinaceo e insomma non c'ho er core.

la seconda, sennò sono "con" melanzane, non "di" ;)
Praticamente una simil parmigiana, se non quasi senza simil?!
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Praticamente una simil parmigiana, se non quasi senza simil?!
Quella che faccio io č totalmente diversa dalla parmigiana.
Sbuccio le melanzane, le taglio a fettine e le griglio.
Preparo il ragů alla bolognese.
Dispongo in teglia strati di melanzane alternati a strati di ragů.
Passo in forno. 

 FAQ di rec.food.cooking (
http://www.faqs.org/faqs/cooking/faq/da
 "american

gasp!!

 e pensavo di aver inventato una nuova la ricetta.  ;-)
come dico sempre, ci sono volte che penso di averne inventata una
nuova e poi scopro che da qualche parte qualcuno la fa da anni!!

 opportuna scissione da un farinaceo e insomma non c'ho er core.
ecco, bravo, soprassiedi!! ;)

 Scusate il disturbo.
come ho detto oggi a un cliente, con la parmigiana non hanno niente in
comune!


eccola: 
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/ricette.php?id=486


grazie mille, presto la provo

 gasp!!
Eh, un po' impegnativa?
-- 
ViLco
Don't think pink, drink rose'