Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Mio cenone di S.Silvestro

Praticamente nulla preparato espresso:
 
Come antipasti 3 creme da spalmare su crostini: hummus di ceci,
tzatziki e baccalà mantecato. Insieme, fettine di melanzana grigliate
avvolte intorno a dadini di pomodoro-bufala con olio, aglio e basilico
(il mix è stato assieme ad insaporirsi per qualche ora) e involtini di
bresaola con stracchino di capra, zucchine grigliate e tagliate a
pezzetti, erba cipollina
 
A seguire delle linguine alle vongole (l'unico piatto espresso, metà
cottura fatta in padella coi molluschi, si sono ben insaporite anche
se sono rimaste un pò sciape) e delle lasagnette sperimentali di
patate con sugo alle triglie.
 
Infine ho cotto assieme, a fuoco allegaro tirando con vino bianco,
dei saltimbocca di spada, dei bocconcini di pescatrice e dei gamberoni
fasciati di pancetta; come contorno, per bilanciare il salato del
secondo, topinambour e carote a dadini stufati al burro.
 
Come dolce pesche sciroppate, fichi caramellati (entrambi
artigianali), prugne secce imbevute di brandy insieme a gelato alla
crema.
 
La "clientela" sembra aver gradito!

 tzatziki e baccal� mantecato. Insieme, fettine di melanzana grigliate
 
dove lo trovi l'aneto (fresco)?
 
noi ogni volta che lo facevamo ci impiccavamo...tipo che c'era un solo 
banco al mercato in cui peraltro dovevi essere fortunato a trovarlo...
 
questa poi non � mica stagione.
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 


Dici per lo tzatziki? In effetti ci ho messo menta fresca e pochissimo
origano secco. Credo che anche in Grecia non sempre ce lo mettano.

 dove lo trovi l'aneto (fresco)?
 
SSSSSSSSSSSSSS________ banco frigo.
 
--
G.


uoz aneto ?
 
http://www.google.it/search?tbm=isch&hl=it&source=hp&biw=1280&bih=610&q=aneto&gbv=2&oq=aneto&aq=f&aqi=g9g-S1&aql=&gs_sm=e&gs_upl=1178l2130l0l2364l5l4l0l0l0l0l146l241l3.1l4l0
 
 
 
felice pago
 
fioredifinocchio
 
.

 
 
 
Spiega un po' sta cosetta qua... 

 Spiega un po' sta cosetta qua...
 
Certo:
Lessate e sbucciate le patate il giorno prima e lasciate in frigo
circa 24 ore, in modo da poterle affettare sottilissime al momento del
dunque.
Sfilettate 3 triglie, fatto brodo con gli scarti.
Spadellato in olio e aglio i filetti, aggiungendo un goccetto di vino
bianco, a fuoco abbastanza alto. Aggiunta pochissima passata (rustica)
e cotto altri 15-20 minuti
Fatta besciamella con 2/3 latte 1/3 brodo di pesce.
Mescolati sugo alle triglie e besciamella, fatta lasagna alternando
strati di fettina di patate e blob rosato di cui sopra.
Cotto in forno.
 
Avrei potuto fare a meno della passata ma già avevo le linguine alle
vongole in bianco, quindi volevo che questo piatto fosse minimamente
colorato; direi che il sapore non ne ha risentito; ho affettato le
patate a mano ma penso che un'affettatrice sia molto più indicata.
 
E' uno spunto che ho preso da una trattoria dove capito ogni tanto; in
quel caso l'avevano preparata con porri e baccalà, in bianco.

 ha scritto nel messaggio 
news:7a0b6417-40d1-4fa1...@i8g2000vbh.googlegroups.com...

Carina, però senza besciamella e sugo... magari con una "salsa" di porri o 
cipolle trasparenti/caramellati come per il baccalà... mumblemumble 
 


La besciamella c'era anche nel mio piatto "ispiratore"; serve a dare
una consistenza cremosa appunto da lasagna (la triglia tenderebbe a
seccarsi troppo) senza alterare troppo il sapore. La passata invece
decisamente superflua.

 ha scritto nel messaggio 
news:13bafa94-78ad-4395...@v14g2000yqh.googlegroups.com...

Però cipolla lasciata crogiolare benebene a diventare crema in olio 
sufficiente, penso supplirebbe la besciamella senza il suo mollacchioso... 
voglio provare... 
 

voglio provare...
 
Per mantenere morbida la lasagna, ci vorrebbe, credo, tantissima cipolla; 
non � che alla fine ci sia solo un eccesso di sapore di cipolla?
 
Gi 
 

 origano secco. Credo che anche in Grecia non sempre ce lo mettano.
 
(vabb� sorvoliamo sull'eresia)
anche mia moglie qualche volta faceva cos�. certo con l'aneto � altra 
cosa...
 
un po' forse come fare il pesto di noci e roba varia o farlo di pinoli e 
basilico fresco.
(pinoli presi al parco -> *non* � vietato!, basilico preso all'orto 
sotto casa)
 
ciao :)
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 SSSSSSSSSSSSSS________ banco frigo.
 
fresco ho detto
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 
http://www.google.it/search?tbm=isch&hl=it&source=hp&biw=1280&bih=610&q=aneto&gbv=2&oq=aneto&aq=f&aqi=g9g-S1..
..
 
 
s� quello.
 
l'aneto � una piantina che non si sa per quale cavolo di motivo non sia 
diffusa in Italia.
 
crescerebbe benissimo e andrebbe benissimo con la cucina mediterranea.
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 fresco ho detto
 
E' fresco.
Lo tengono in frigo apposta per mantenerlo fresco, come fanno per il 
latte, i formaggi e per le carni che ti impressionano tanto.
 
-- 
 
Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

latte, i formaggi e per le carni che ti impressionano tanto.
 
Da non confondersi con il frescone.
 
Gi


 
 
Ma che te tocca fa'... :D :D 
 

 non è che alla fine ci sia solo un eccesso di sapore di cipolla?
 
 
 
Mi prendi in castagna... tocca che ci penso su...
 
 


E' satto, proprio quello che intendevo io...la besciamella invece è neutra, 
anzi riprende il gusto della triglia essendo fatta con il suo brodo 
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:4f038a8a$0$1381$4faf...@reader2.news.tin.it...

però è con le patate che me la ritrovo strana... o forse è solo una 
sensazione sbagliata di appiccicoso, a meno che non sia all'inizio molto 
liquida ... 
 

 Ma che te tocca fa'... :D :D
 
E' il fioretto di quest'anno...


 latte, i formaggi e per le carni che ti impressionano tanto.
 
boh in casa il basilico lo tieni in frigo o nel vaso? :-)
 
cmq in che banco frigo troverei l'aneto, in quale supermercato?
nel banco frigo della frutta & verdura, quella che contiene per dirci i 
funghi?
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9mh8sk...@mid.individual.net...

Dalle mie parti equivale a tontolone... lol
 
 

> Giovanni
 
Giov�, un supermercato SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
di che catena sar� secondo te?
Chiss�, forse che si tratti della Esselunga?
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 crescerebbe benissimo e andrebbe benissimo con la cucina mediterranea.
 
Se andasse benissimo per la cucina mediterranea, la coltiverebbero, non 
credi?
 
DDV 
 
 

 DDV
 
in grecia si usa parecchio... In fin dei conti e' molto simile al
finocchietto selavtico anche se piu' dolce e pungente allao stesso
tempo. A me piace molto. Da noi non si usa neppure l'estragone che e'
un'erba fantastica.

 credi?
 
 
Abbiamo il finocchio selvatico che lo supplisce egregiamente, forse anche 
per questo è poco coltivato. 
 

 un'erba fantastica.
 
 
Col pesce il dragoncello � fantastico. 
 

 credi?
 
ma no...magari sono chissï¿œ quali motivazioni storiche...
 
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 un'erba fantastica.
 
esattamente il concetto che volevo esprimere io.
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 Chissï¿œ, forse che si tratti della Esselunga?
 
ma che ne so pensavo fosse una battuta...
 
non so neanche se ci siano esselunga a roma...
 
 
-- 
 
 >Giovanni
 

 un'erba fantastica.
 
Nei famigerati dill pickles l'aneto si sente bene? 
 
 
 


si senno' che ce lo mettono affare? Pure il coriandolo