Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Il mio menù, a Verona...

Pubblico in anteprima il mio menů che eseguirň a Verona dal 1 febbraio...
Tema del mese č il radicchio tardivo di Treviso, che troverete in molti
piatti... ogni mese verranno portate significative variazioni al menů...
Dettagli in mail...
Per Iniziare...
Dal Buffet, insalate, verdure alla griglia ed al vapore
Composizione vegetariana con robiola cremosa
Insalata di polpo con citronnette, biete erbette e patate
Salmone marinato all'aneto, salsa al Pernod e Martini dry
Tegamaccio di Frutti di mare e Crostacei
 Sfogliatine di Grana, Prosciutto di Parma e rucola
Salame d'oca, Tardivo di Treviso e condimento balsamico
Dalle pentole fumanti...
Risotto al nero di seppia mantecato, con cappesante
Garganelli al tonno fresco e lardo di Colonnata, pomodoro concassč
Ravioli di magro con tardivo di Treviso e Speck
Gnocchi al pomodoro fresco e basilico, formaggio di fossa
Paccheri di Gragnano al ragů di RoDante, con porcini
Pasticcio di melanzane alla Parmigiana
Lasagne al forno alla Bolognese, tipiche
Sui carboni ardenti...
Gamberoni al sale grosso, patate al forno
Filetti di Branzino al pangrattato su letto di spinaci al vapore
Trancio di pesce Spada al lardo con caponata croccante
Scottadito di agnello con zucchine alla menta
Entrecote di Manzo, anche tagliata, al tardivo di Treviso
Dalle nostre padelle...
Sautč di pescatrice (coda di rospo), patate al vapore
Gran fritto di orto e di mare (solo su ordinazione, per 2 persone)
Costoletta di vitello alla milanese, le nostre patate fritte
Emicée di filetto (straccetti) al radicchio candito, senape e porcini
Dolci golositŕ...
Insalata di frutta fresca con sorbetto agli agrumi
Bavarese all'arancio, salsa al cioccolato bianco e nero
Pera al Valpolicella con salsa al cioccolato fondente e cannella
Focaccia di mele tiepida con crema inglese e gelato alla vaniglia
Panna cotta al caffč verde con coulis di frutta fresca
Bonet con granella di mandorle e caramello al Recioto di Soave
Tiramisu classico con zabaglione freddo
Mousse di cioccolato 70% con crema al Rhum e mandorle
Semifreddo al torroncino con salsa di cioccolato
Tortino al cioccolato dal cuore fondente, crema inglese  ?  6,56
I Formaggi...
Parmigiano Reggiano 36 mesi,
gocce di Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
Formaggio di Fossa di Sogliano, miele al rosmarino, tiepido
Gorgonzola naturale, pane nero
Taleggio della Valsassina
Caciocavallo ragusano detto Scaluni
Raschera d'Alpeggio
Testun
Casera della Valtellina
Pecorino del Montefeltro, bazzotto
Tomini freschi marinati in olio buono
Poi ho inserito una pagina con 5 ricette, dedicata al maestro di maestri, a
mio parere...
Paul Bocuse!
Dai mari del Nord:
Il Filetto di Salmone croccante, salsa al timo e jogourt, choux di Bruxelles
alle nocciole tostate...
Dall'Ovest, Spagna:
La Paella Valenciana, con carni, pesce e crostacei...
Dall'Oriente speziato:
Il Curry di pollo, mandorle e pinoli, riso basmati all'arancia...
Dall'Africa calda e colorata:
Il Cous Cous con bocconcini di Pescatrice, verdure e ceci...
Dall'Italia, l'oro dalla pasta e dal mare la fragranza:
Gli Spaghettoni di Gragnano ai frutti di mare e di Scoglio, pomodoro fresco
e basilico
Il resto? da scoprire...
RoDante

 Pubblico in anteprima il mio menù che eseguirò a Verona dal 1 febbraio...
Sui singoli piatti niente da dire. O meglio, slurp!
Ma mi sorge spontanea un domanda: NON CI SARA' MICA TUTTO QUESTO IN
LISTA TUTTI I GIORNI, vero?
Dimmi di no, ti prego...
O=:-)
marco

Il resto? da scoprire...
RoDà che fame... ma sono tantissimi piatti! ma come fai a gestire
tutto? quanti posti nel locale? quanti aiutanti? a me viene il mal di
testa solo a pensarci....
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> Sempre e inevitabilmente ognuno di noi sottovaluta <--
-->   il numero di individui stupidi in circolazione   <--

 Tiramisu classico con zabaglione freddo
idem.
Ho visto in TV un servizio su/con Bocuse: accidenti che uomo.
Serena

 Pubblico in anteprima il mio menů che eseguirň a Verona dal 1 febbraio...
Sui singoli piatti niente da dire. O meglio, slurp!
Ma mi sorge spontanea un domanda: NON CI SARA' MICA TUTTO QUESTO IN
LISTA TUTTI I GIORNI, vero?
Dimmi di no, ti prego...
NO!!!
ecco, ho evitato un accidenti al Magnifico...
Cmq, puntualizzo:
Dessert e formaggi tutti i giorni...
Buffet di insalate e verdure idem...
Antipasti pure e freschi!!!
Primi, tutti cotti al momento, ad esclusione delle lasagne e della
parmigiana...
Salse per primi? non esistono, cioč ho tutti gli ingredienti pronti freschi,
crudi...
secondi piatti al momento...
tempi d'attesa? quello che serve...
Cucina d'inverno in 6 persone, estate in 10 persone...
Ah... dimenticavo: organizzo io! e se io organizzo e c'č chi lavora, il
tutto gira come un orologio!!!
Coperti medi in inverno: 60 pranzo 60 cena
Naturalmente un coperto non sempre, anzi, raramente č un pranzo completo...
normale un piatto piu dessert, oppure antipasto+piatto +dessert...
Dal martedi al venerdi, per chi ha fretta, piatto unico del giorno a 11-12
euri...
Tieni presente che la concorrenza č fatta di locali fast da 3-4 euri al
piatto, mentre al mio fianco ho come concorrente tal Giovanni Rana della
trattoria Giovanni Rana - 3 Corone, si, illo, quello dei Sfogliavelo, che ha
aperto una trattoria, a sentire lui familiare, da 50 euri a persona in
media... ma per ora non lo vedo... ;-)))
RoDante

 Il resto? da scoprire...
Benebene...
Mi accetti una prenotazione per 2 persone la sera di venerdì 14 febbraio ?
Gillo # 1 / Da Bologna la grassa...
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:212Z177Z146Z26Y...@usenet.libero.it...


Ehiiiiiiiiii mi hai rubato l'idea!!!!!
didy

 ha scritto nel messaggio
news:cmaX9.28991$ZE.8...@twister2.libero.it...

Il menu di San Valentino andrà in onda, ehm, cioè on line, la prossima
settimana... trattasi di menù per coppia, con prezzo per due, con aperitivo,
acqua e caffè compreso... per i vini abbiamo una carta che sto completando,
che avrà buoni vini, soprattutto accessibili...
RoDante

 ha scritto nel
messaggio news:b0jc8q$plduv$1...@ID-69233.news.dfncis.de...
Prenderai in considerazione anche quello prodotto dall'azienda vitivinicola
di cui in questi giorni sto potando le viti? (oggi no, dato che piove...)
didy

 ha scritto nel messaggio
news:yzaX9.29035$ZE.8...@twister2.libero.it...

Vino che gia trattiamo, l'amarone, e che vorremmo inserire anche altre
etichette... contaci!!!
RoDante

 Serena
Confermo, un grande!!!
Dalla personalitŕ semplice ed amante della semplicitŕ in cucina... peccato
che usi la panna!!!  ;-)))
RoDante

 settimana...
mi sa che mi fido... :-))))
Gillo # 1 / da Bologna la Fredda


 freddo...
Anche qui, perche' sommare mascarpone e zabaglione? 
Roda', mi stupisco. Proprio tu che hai scremato le lasagne riducendole
all'essenza, con i tuoi Vincisgrassi! 
Serena

 Serena
Ciao
RoDante

 Che presenterò a Verona dal mese di Marzo... 10 strati... di gusto!!!
su questo invece non ho il minimo dubbio. sara' un successo.
Serena

 Ma sono buoni tutti, anche il Chioggia.
naaaaaa... questo no... di tutti è quello che mi pace meno...
--
         RoDante da...
     Vienimi a trovare:
http://blogs.it/0100244/

 media... ma per ora non lo vedo... ;-)))
A Verona???????????????????????? Dove? Ha distrutto nel mio ricordo una
città dove ho vissuto e che ho molto amato :-(
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 sott'olio. 
Ciao Serena :)
senti, il radicchio in agrodolce l'ho visto, casualmente, alla Coop non
piů di una settimana fa: com'č, buono? Non č che hai tempo per spiegarmi
come si fa? Grazie
Stefi 

 Pubblico in anteprima il mio menù che eseguirò a Verona dal 1 febbraio...
 
Dove a Verona? :)
[cut menu']
*sigh* mi sa che la maggior parte delle cose non potro' mangiarle
(cosa c'e' senza fibre/verdure/spezie/cioccolata ? ;_;) ma penso che
il mio ragazzo e i suoi genitori mangeranno di gusto ^^ 
Eugeal
-- 
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° *TRIBOL* *TRIBOL*  ~ 
http://www.geocities.com/Hollywood/Hills/6542
  °
~  Lady Q, strega,   ° 
http://eugeal.tripod.com/rocket.html
           ~
°      vampira       ~ 
http://digilander.iol.it/usstribolo
            °
~ Cpt of USS Tribolo ° 
http://digilander.iol.it/sidneyfox
             ~
°                    ~ 
http://members.xoom.it/eugeal
                  °
~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~°~

 RoDante
Perchè c'è anche un resto???

 come si fa? Grazie
Uela', ciao...per buono e' buono, virgola, pero'...dipende! quello che
dico io e' quello della trattoria Da Celeste, che e' il migliore sul
territorio della Gioiosa Marca, ma la ricetta e' tenuta blindata. In
molte gastronomie di Treviso si trova con etichetta "il nostro radicchio
in agrodolce" e da segnalare sarebbe il negozio in Pescheria appena
fuori da Ca' dei Carraresi, cioe' appena fuori dalla mostra su Van Gogh
che tutti stanno andando a vedere. Se ci vai anche tu sai dove
rifornirti.
Per la ricetta, spiacente: lo abbiamo fatto in casa poche volte perche'
a mia mamma l'agrodolce faceva piuttosto schifo, giusto per mio fratello
che invece ne va matto, e mi ricordo male. Ma posso provare a
scartabellare un po' e vedere che cosa salta fuori.
Serena
PS: il Chioggia e' il meno pregiato, poverino, ma e' anche il meno caro,
il piu' diffuso e il meno amaro. Provato a tagliare in 4 la pallina
lasciandola attaccata per il gambetto e farla in padella con idea di
burro, sale pepe spruzzatina di bianco e coperchio, poi quando e'
appassito metterci su la pancetta? e magari un pezzetto di asiago o
latteria? che sono tutti ingredienti tipici del veneto basso senza
scomodare quei mezzi crucchi delle provincie autonome...

latteria?
sabato sera invece ho fatto una cosina che piu' o meno richiama...
Chioggia a striscioline fatta stufare in padella con un po' di burro,
aggiustata di sale e pepe e lasciata li tranquilla a fuoco basso.
Nel frattempo ho preparato qualche crepe.
Quando le crepe erano pronte ho preso un po' di ricotta, ci ho
mischiato la chioggia, un po' di parmigiano, un'idea di noce moscata.
Farcito le crepe, messe in una teglia imburrata e spolverata col
pangrattato, qualche fiocco di burro, spolveratina di grana e via a
gratinare in forno.
Tempo totale 35 minuti :-)
-- 
Giacomo Savastano
Se amiamo tutti gli animali perche' alcuni li chiamiamo 'amoruccio santo' e altri 'cena'?

il piu' diffuso e il meno amaro. Provato a tagliare in 4 la pallina
ma si' perche' disprezzare il povero chioggia... io invece lo
rivaluterei, si sposa benissimo anche a formaggi sapidi (sono in
periodo formaggico... si nota ?)
Laura C.
Per ricerche nell'archivio ricette di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e


Ok, grazie, tu scartabella...:) nel frattempo faccio qualche
esperimento, magari facendoli in agrodolce come le altre verdure vengono
bene anche loro. 
Io l'unico radicchio che trovo qui è quello a foglia lunga, non rotondo:
non lo so se è di Chioggia, o cosa, ma si solito lo condisco, lo avvolgo
nel prosciutto crudo, lo cospargo di pangrattato e lo metto poco nel
forno. Mi piace molto amarognolo com'è.
ciao
        Stefi :) 

 Io l'unico radicchio che trovo qui è quello a foglia lunga, non rotondo:
http://www.regione.veneto.it/agricoltura/consorzi/radicchiotv.htm
questo qui e' il tardivo, cioe' il VERO Treviso, lo Spadone.
Il precoce e' sempre cosi' rosso ma ha la foglia piu' grossa, meno
lanceolata.
Un po' di link:
http://www.pavaneditore.it/Radicchio_storia/radicchio.htm
http://www.pavaneditore.it/Ricette_Pasin/radicchio%20ricette.htm
http://www.radicchio.it/ortobemar/prod-trevisano_ita.html
Il Chioggia e altri fratelli
http://www.bissolo.com/radicchio.html
Ciao!
Serena

Inviato via 
http://usenet.libero.it
Ciao
Davide

 bicchiere da me, PESTE LO COLGA !!!
azz... con tutto il cazzo di cazzeggio del cazzo che c'e' stato in questi
giorni mi stava per sfuggire un post interessante.
Non mancheremo...
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@infinitoPUNTOit 
http://digilander.libero.it/ilgillo/
got to install microwave ovens, custom kitchen delivery
we gotta move these refrigerators, gotta move these color TV...
(M.Knopfler, Money for nothing

Ciao Kukurbitacea! fa piacere non essere soli (cfr. i dubbi). Dunque, io
nella Marca ci sono pochissimo e sempre meno penso in futuro, ma insomma
mi piace mangiare all'agriturismo Casa Rossa, e se ho ospiti in giacca e
cravatta portarli alle Beccherie (col giovane Campeol s'era in compagnia
ai tempi del liceo, quando guardare una forchetta gli faceva schifo dato
il mestiere dei genitori...ma appunto si cresce e si capisce). Si
proprio, direi che sono tornati ai livelli dei tempi di Maffioli. 
Mi piace anche ai Mori, girato l'angolo dalle Beccherie, se riesci a
mangiare nei quattro tavoli dentro sull'acqua del canal (e attenersi
alle cose tradizionali, lasciar perdere le lasagne).
Una volta che dovevo assolutamente trovare la sopa coada ho provato la
Torre da Reis, un bel ricordo (ma troppo "ripulito", la sopa fatta con
fettine di pane bianco ritagliate a misura e assolutamente prive di
crosta...insomma tutti dettagli cosi').
Non sono mai riuscita a entrare all'Oca Bianca, che mi rimane un mito.
Da Celeste fu memorabile il banchetto di nozze (va proprio definito
cosi') per mio fratello: tutto il parentado dopo quindici anni ne parla
ancora.
Serena

 kurbis
gnaaaa! e io che pensavo di trovare il 6° capitolo di fuga da Bisanzio!!
;-))
Kukurbis, come sarebbe?
;-))
--
Jam-p ®
la capra è pericolosa davanti, l'asino dietro, lo sciocco da tutt'e due le
parti.
(proverbio yiddisch)

 pericoloso. Iosif Brodskij, Dolore e ragione
Bellissimo! mi si attaglia perfettamente...
:-))
purtroppo, ultimamente, ho dei vuoti di memoria... che stia diventando
malfido e pericoloso?


 come mi dovrei firmare? Paolo S. ha proposto un sondaggio: vota!
su quale lista? quelle dei nick che hai usato fin'ora o su nuove idee?
