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Titolo: risotto allo zafferano

Ciao..
 Sono Laura e vorrei sapere come cucinare un buon risotto allo 
zafferano....Per chi lo sa fare può sembrare una domanda stupida,ma per me 
sarebbe importante il vostro consiglio.....Grazie 

Lalla ha scritto:
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La tecnica base è quella per ogni risotto, poi ognuno ha le sue variati.
Molto genericamente, prepara un buon brodo (o di carne o di verdure, io 
preferisco il primo), metti in una pentola un po' di olio evo e della 
cipolla, fai prendere colore e metti il riso a tostare un po', quando i 
chicchi iniziano a sfrigolare un po' metti un paio di mestoli di brodo 
bollente e gira un po'.
Prosegui così fino a fine cottura del riso, verso la fine prendi un 
mestolo di brodo e scioglici dentro una o due bustine di zafferano (o 
qualche pistillo) e versalo dentro la pentola.
A fine cottura (il riso deve essere asciutto e cremoso) spegni, togli 
dal fuoco la pentola ed aggiungi una bella grattata di formaggio (grana) 
e un pezzetto di burro, mischia per bene finchè non si scioglie tutto e 
servi.
Così è come lo faccio io, di sicuro qualcuno storcerà il naso su qualche 
punto. ;)
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
<<Le idee sono come le tette: se non sono abbastanza grandi si
possono sempre gonfiare.>> (Stefano Benni)


non posso storcere nulla perche' da terrona non mi permetto su questo 
argomento, solo che quando lo preparo io dopo la tostatura sfumo con del 
vino bianco.
Ciao  Zazzi. 

 vino bianco.
A me non piace come viene, forse perchè non mi piace il vino! ;)


 qualche punto. ;)
sarò  buona e sorvolerò sul resto :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php


Allora ci conviene aspettare l'intervento di qualche nordista :-))
Zazzi.

 -- 
Quale sarebbe il resto? oltre all'uso dell'olio al posto del burro cosa c'e' 
di sbagliato, mi piace il risotto allo zafferano e mi interessa conoscere il 
modo giusto di prepararlo.
Ciao   Zazzi. 

 sarò  buona e sorvolerò sul resto :-)
Su cosa? Sono curioso! (nessuna polemica)


Artusi propone tre ricette per il risotto alla milanese e a me questa sembra
la migliore, anche se è la più complicata:
dose per 5:
mezzo chilo di riso (!)
burro gr. 80
midollo di bue gr. 40
mezza cipolla
vino bianco due terzi di bicchiere
zafferano e parmigiano quanto basta
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro.
Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete
il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco
aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in
tavola con altro parmigiano a parte.

 il vino e tiratelo a cottura col brodo. 
In realtà il vino è una variante tipicamente brianzola. Nel risotto 
milanese DOC non ci andrebbe...
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Su cosa? Sono curioso! (nessuna polemica)
certo che no :-)
1) manca la sfumata col vino
2) non serve continuare ad aggiungere brodo  e rugarlo ogni tre per due,
aggiungi il brodo in due tre volte
3) il Risotto NON deve essere asciutto ma all'onda
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 sembra la migliore, anche se è la più complicata:
è anche la più corretta IHMO
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 milanese DOC non ci andrebbe...
??? che cosa?
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 3) il Risotto NON deve essere asciutto ma all'onda
Posso? Una volta tolto dal fuoco va lasciato riposare alcuni minuti 
prima di essere servito in tavola.
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 prima di essere servito in tavola.
il tempo della mantecatura, giusto
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 3) il Risotto NON deve essere asciutto ma all'onda
Ho scritto "asciutto" perchè penso che se uno non sa fare il risotto 
difficilmente saprà il senso di "all'onda"!
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 il tempo della mantecatura, giusto
Io l'ho scritto che va tolto dal fuoco!



Ti potrebbe essere utile la scuola di cucina de "La Cucina Italiana" dove
viene spiegato come cucinare un risotto con foto passo-passo:
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SCucina/370_2653.html
Non so se per entrare ci si debba registrare.
Ciao
Mariagen

 
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SCucina/370_2653.html
Ehm...
Copio e incollo da questo sito:
"Semplificare
Invece di preparare il brodo a parte, si può sbriciolare il dado 
direttamente sul riso, durante la tostatura, quindi aggiungere acqua 
bollente per la cottura. "
Fla.


Niente niente che magari è al contrario? Da quando i brianzoli fanno il
risotto alla milanese o come lo chiama qualche blasfemo con lo zafferano
:-)))
Al max i brianzoli fanno il risotto alla brianzola. Si prega di non
mantecare i brianzoli nei milanesi. :-)
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

 :-)))
Se qualcuno prepara un piatto senza seguire la ricetta "vera" e lo 
chiama con il nome originale lo riprendete perchè usa impropriamente 
quel nome per una preparazione "a modo suo".
Se qualcuno prepara un piatto senza seguire la ricetta vera e lo chiama 
con un altro nome rispetto all'originale lo riprendete perchè è 
"blasfemo" a non chiamarlo con il nome corretto.
Qualcuno mi aiuta a fare chiarezza?


 ha scritto nel messaggio
news:dn4ulr$atl$1...@news.intratec.it...

Si deve sempre prendere il meglio... non il tutto :-)

 Si deve sempre prendere il meglio... non il tutto :-)
Giusto... ma in questi casi, (quando ho necessità di verificare ricette 
scritte da persone competenti), mi è davvero difficile continuare la 
lettura. Il rapporto di fiducia viene meno. La competenza che cerco non la 
vedo, quindi desisto, chiudo.
Un esperto non consiglierebbe mai di tostare il dado con il riso, quindi 
ammesso e magari concesso che poi in qualche altra pagina lui mi proponesse 
una ricetta estremamente correta e ottima, non la prenderei più in 
considerazione.
Fla. 

> Tritate la cipolla bla bla
Pellegrino Artusi wrote ... 
comunque era fiorentino, mi pare.

 burro e midollo
Ma il midollo va preso dalle ossa del brodo o c'è un sistema alternativo?
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it


 difficilmente saprà il senso di "all'onda"!
ehmmmmmmmmm  hai fregate le ventose ad Alice per caso? :-P


 bollente per la cottura. "
chi mi passa i sali? ;-(


 mantecare i brianzoli nei milanesi. :-)
appunto :-))))



sottoscrivo in toto...


 ha scritto nel messaggio 
news:7Oxlf.72914$65.21...@twister1.libero.it...


 
Certo! Ma poi devi aspettare un pochino prima di portarlo in tavola.


 
Il glutammato...


 Il glutammato...
carogna :-)


 ehmmmmmmmmm  hai fregate le ventose ad Alice per caso? :-P
No no, iuro, ero tentato di scrivere "all'onda" ma poi c'ho pensato su!


 tavola con altro parmigiano a parte.
Scusa in questo risotto allo Zafferano, è previsto l'uso dello zafferano?

 Scusa in questo risotto allo Zafferano, è previsto l'uso dello zafferano?
La ricetta postata da me è risotto allo zafferano, l'altra è risotto 
alla milanese.
Si lo so, anche nel secondo ci va lo zafferano, ma io non contesto mai 
una ricetta "originale"! :D


Qualcuno mi aiuta a fare chiarezza?
no, hai ragione tu e loro stanno scherzando e facendo gli ultra
integralisti. Chiamiamolo risotto allo zafferano e non ruminiamoci
ancora, per le istruzioni su come fare un buon risotto, lho gia'
scritto talmente tante volte che ho il crampo alla mano ergo, chi non
lo sa, perdoni se rimando a google gruppi.
concordo con te sul brodo di carne in questo caso, ovvio che concordo
con bruna sul burro e non l'olio che non c'entra nulla proprio come
sapore. Io manteco con parmigiano, dato che non stiamo parlando del
risotto alla milanese 
dove pare avessimo concordato grana lodigiano ;-) io torno ai miei
lidi e vado di parmigiano.
C'e' un puntino che non avete trattato e che fa storcere il mio
nasino: lo zafferano.
Avete parlato di buste. Ma normalemnte in busta si trova zafferano di
qualita' bassa, va bene per tingere l'acqua e far la pasta colorata,
ma per un risotto alla zafferano ci vogliono gli stimmi e zafferano
buono.

 buono.
Io ho nominato entrambe le cose, devo ammettere però che non ho mai 
trovare dello zafferano in stimmi, quindi ho sempre utilizzato le bustine.
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~
<<Tentare è il primo passo verso il fallimento!>> (Homer Simpsons)

 carne) lo evito.
Uhm... la mantecatura finale come la fai? O non la fai?
Un pezzetto di burro non ha mai fatto morire nessuno.
Fa più male la paranoia, credimi.
Fla. 

 Fa più male la paranoia, credimi.
Quella la faccio e la faccio con il burro (come ho scritto nella ricetta).
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
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This signature was made by SigChanger.
You can find SigChanger at: 
http://www.phranc.nl/

trovare dello zafferano in stimmi, quindi ho sempre utilizzato le bustine.
in rete lo trovi, ormai la parola "trovare" ha perso di senso in
internet ti spediscono pure il prosciutto cotto nel pane, che voi di
piu' ? :-))

 piu' ? :-))
Vedrņ...
-- 
D00PAR
www.alessioproietti.com
~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~


 buono.
Vero, anzi sacrosanto, ma....... alla faccia degli integralisti.
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