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Titolo: chi l'ha visto, piatti imho dimenticati

amatriciana o carbonara, crudo o cotto pesce o carne...
bellissimo, ma ogni due settimane...
ho chiesto un parere sul prosciutto crudo, e la discussione si è aperta 
molto bene.
riproverei con una puntata speciale di "chi l'ha visto?"
===> La Finanziera <====
tagli pregiati, vietati; con i chiari diluna attuali, bisogna arrangiarsi.
si parla di fegatini, frattaglie, creste...
le domande però sono:
il pomodoro... quanto è il giusto?
cipolla, scalogno o aglio?
solo pollo o aggiungiamo faraona, coniglio, tacchino e selvaggina? ee in che 
proporzione/varietà?
la cipolla, una bionda piangerella o una dolce di tropea?
e poi, nei vol au vent oppure nei timballini di riso mono o pluriporzione?
avanti le varianti, visto che il cazzeggio non rende.
qualche giorno fa, a proposito della preparazione della tavola, molti si 
sono detti favorevoli alla "bellavista" anche se per uso personale.
chi è al corrente di ricette "extraitalia" potrebbe postarle,
una presentazione, imho, potrebbe essere su delle tagliatelle, cotte al 
dente, ripassate con olio, impiattate e coperte con grana e una cucchiaiata 
sopra.
                      -----  {°-°}  -----
Il mio sport preferito e' il sollevamento forchetta. 

 [cut]
Dopo che ho visto la lista degli ingrediente, passo.
Anzi, diciamo che fuggo a gambe levate! :oP

 amatriciana o carbonara, crudo o cotto pesce o carne...
......coraggio, un'aspirina e un latte e cognac e vedrai che passa!! 

 ......coraggio, un'aspirina e un latte e cognac e vedrai che passa!!
nonvorrei aver digerito poco...
:) 

 :)
a volte passare dalla tajlandia al maghreb in un baleno fa venire un mal di 
testa da jet-lag!!!! 

===> La Finanziera <====
qui mi siedo e ascolto, non ho ancora studiato abbastanza....
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 ===> La Finanziera <====
In qualche ristorante piemontese si trova. Non è comunque facile da 
fare, secondo me o si fa superclassica o si deve destrutturare o 
comunque rielaborare per bene. Essenziale la qualità delle materie 
prime, sulle frattaglie si avverte subito se non sono ottime.

 la cipolla, una bionda piangerella o una dolce di tropea?
CUT...
    In tempi non troppo lontani, io la proponevo cosi:
- fegatini di pollo tagliati a cubetti, infarinati e saltati in padella nera 
fino a farli ben rosolati e croccanti, aggiunta di pochissimo aglio tritato 
e generosa bagnata di marsala. Aggiungevo i fegatini a del sugo di carne 
(non il ragù, il sugo!! quello della mamma, a lunga cottura...), univo dei 
funghi porcini trifolati (a cubetti, saltati con olio, aglio e nepitella) e 
dei pisellini di misura piccola. Cuocevo il tutto per una decina di minuti 
ed era pronta.
    Certo era un poco diversa dalla classica, ma più fruibile dalle moderne 
generazioni, che se la leticavano quando ci condivo delle belle tagliatelle 
all'uovo o la mettevo su dei crostoni di polenta fritti belli croccanti...
    ciao,
claudio 

 frattaglie si avverte subito se non sono ottime.
Concordo, e secondo me spesso non la fanno proprio per quello: troppo 
"rischiosa". Anche in piemonte comincia a scarseggiare. 

 ===> La Finanziaria <====
Lascia stare; non basta Padoa Schioppa e Visco? Pure tu ti ci metti?
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 


Meglio una bella lasagna pastrugnata!

 fritti belli croccanti...
ecco quello che pensavo, finchè non dici cosa sono gli ingredienti, tutti 
pensano a tutt'altro.
poi, una volta leccato il piatto, almeno metà ti dice serenamente, se 
l'avessi saputo, non l'avrei mangiato.... però un altro pochino...


wrote:

Ma scusa, "fruibile" non mi dice niente.
Senza cervella e animella, che c.... di finanziera è? La rimpiazzano
mica i fegatini o i piselli!
Creste di pollo e granelle tradizionali contribuiscono anche quelle
quel non so che, anche se non sono così indispensabili e
immediatamente riconoscibili come le animelle e la cervella.
Perché le "moderne generazioni" si suppongono incapaci di mangiare mi
rimane impossibile da capire.

 rimane impossibile da capire.
te lo dico io. per vergogna. e nessuno lo ammette.
era un piattodi recupero, di cucina estremamente povera, vendevi il pollo e 
titenevi le interiora.
e, da un po' di tempo, ci vergognamo di essere stati poveri.
le moderne generazioni intese per ragazzini di 13-15 anni, successivamente 
vivono nelle paninoteche e pizzerie, fino ai 22-23.

> ===> La Finanziera <====
Che nostalgia.... io mi ricordo che anni fa mia mamma la preparava
quando qualche allevatore di fiducia macellava una mucca e ci metteva
le "frattaglie": cervella, lacet (non so esattamente cosa sia in
italiano), fegato, fettine sottili di carne, forse anche ronioni ...
tutto infarinato e cotto in base alla consistenza.
Poi credo che ci fosse un soffritto di cipolla bianca + qualche
sottaceto + piselli
Mamma che bontà !!!
Adesso non si riesce più a fare perchè con le nuove normative gli
allevatori delle piccole cascine non possono più macellare e vendere
la carne da privato... tanto meno le frattaglie.

 titenevi le interiora.
Piano, eh. Le animelle ci vogliono in tutti i casi e non sono di pollo
(oggigiorno poi costano di più della bistecca). E senza cervella la
fanno sì certuni, ma io mi rifiuto. Sicché diventa un po' meno povera
sta finanziera. E per far besciamella ci vogliono latte scalogno e
erbetta e comincia a costare.

 erbetta e comincia a costare.
ho detto nel dopoguerra, non adesso.
allora ti arrangiavi come potevi. 

 ma ci sono sempre le analcoliche.
Degenerato.

 Degenerato.
IO!!!
tu abbandoni la morbidezza per diventare un picco, e io sono degenerato.
bell'utente di usenet
:)))