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Titolo: Ricette della Focaccia di Recco

Farina 00 (doppio zero) rinforzata o manitoba, olio d'oliva, sale fino,
acqua, crescenza.
Per l'ottima riuscita dell'Autentica Focaccia col Formaggio di Recco é
importantissima la qualità della crescenza, che dovrà avere determinate
caratteristiche organolettiche e resa di cottura.
Gli esperti del Comitato di Autenticità del marchio si riserveranno di dare
consigli in merito, affinché la crescenza usata sia idonea ad ottenere il
qualificato prodotto finale.
Dosi ed ingredienti: Kg. 1 di farina "00", dl. 1 di olio di oliva, sale
quanto basta, dl. 2 acqua, kg. 2 di crescenza freschissima
Preparazione su tegame di rame;
preparare gli ingredienti formare un impasto con farina, versando un pò di
olio d'oliva
aggiungete il sale ed infine l'acqua  lavorate a mano (potrete farlo anche
con l'impastatrice) sino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio.
Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20° e coprire.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividete l'impasto per
prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con il
mattarello rendendo la pasta sottile.
Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e
renderla più sottile possibile.
Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata.
Quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce
per ciascun pezzo) in senso circolare.
Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso
procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base già
cosparsa di crescenza.
Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti
risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e sotto)
che fuoriescono della teglia.
Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della
grandezza di circa 1 centimetro.
Cospargerla di sale ed irrorarla con olio d'oliva.
Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 7/4 minuti. Il
forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del cielo
del forno.
La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e
sotto.
Esiste una preparazione alternativa eseguita direttamente sulla lastra del
forno.
La preparazione prevede, anziché l'utilizzo della teglia in rame, una base
rotonda in legno cosparsa di farina di mais (farina gialla per polenta),
richiudendo le due sfoglie di pasta della focaccia con un piccolo orlo.
Far scivolare quindi la focaccia dal tagliere direttamente sulla lastra del
forno preventivamente riscaldata.
Da 
www.stariblea.com


... ma non si usava la prescinseua ? bon.
teglia di rame diam. 50 cm abbondanti eredità nonno fornaio bolognese.
Mi sa che la spolvero...
QQG

acqua, crescenza.
ecc... ecc... ecc... ecc...
Mi skukkiaiate se dico come imito la focaccia di Recco (buona! uno dei
tanti bei ricodri della vacanza ligure! :-9)
Da Auchan ho trovato il pane carasau (quello sottile sottile), ho
preso un tegame bello largo e l'ho messo sul fuoco con l'acqua, quando
questa e' arrivata a bollore ci ho messo dentro le fette di pane
carasau e quando sono diventate molle le metto in una pirofila
leggerissimamente imburrata.
A questo punto ci metto su taaaanti fiocchi di stracchino, faccio un
altro strato e passo tutto in forno per un paio di minuti.
NON e' la stessa cosa, ovviamente, ma nei momenti di feroce
nostalgia...
Upupa ;o) (devo allungare le manine? ^_^ )
-Gli alberi sono il sostegno del cielo,
se vengono tagliati il firmamento cadrà sopra di noi.-
Da una leggenda degli indios