Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: GNAM: Pisarei e faso'

Per 4 persone:
gr.450 farina bianca
gr.100 pane grattugiato
sale q.b.
per condire: fagioli secchi borlotti gr.200
burro gr.50
lardo gr.50
1 cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio aglio
300 gr. pomodori maturi (o 1 scatola di pelati da gr.250)
! mazzetto di basilico
olio oliva e.v.
pepe in grani, sale.
Mettere a mollo i fagioli in abbondante acqua fredda per tutta la notte. Il
mattino scolarli, versarli in pentola coperti di acqua fredda, unire 1/2
cipolla, un po' di olio e farli cuocere (coperti) sino a metà cottura, poi
toglierli dal fuoco e mantenerli nella loro acqua.
Per la pasta versare sulla spianatoia la farina e al centro versarvi il pane
grattugiato già scottato in acqua bollente. Impastare unendo eventualmente
acqua calda quanto basta per ottenere una pasta piuttosto soda e liscia.
Dopo circa 10 min. di lavorazione prenderne un pezzetto e arrotolarlo sotto
il palmo della mano in modo da ottenere un serpentello della grossezza di un
dito mignolo. Staccare con le dita un pezzettino di pasta grosso come un
fagiolo  e con il pollice dare la classica forma di un gnocchetto
strofinandolo sulla spianatoia infarinata.
Preparare il sugo: sciogliere in una casseruola il burro, unire una pestata
di lardo, aglio e prezzemolo e far soffriggere per qualche minuto,
aggiungere la rimanente cipolla tritata: A soffritto dorato versare i
pomodori sbucciati e senza semi (o i pelati), i fagioli scolati dell'acqua
di cottura, le foglie intere di basilico, un po' di pepe macinato e un po'
dell'acqua di cottura dei fagioli. Mescolare, coprire il recipiente e
cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Salare solo verso la fine per
evitare che la buccia dei fagioli indurisca. Il sugo, a cottura ultimata,
deve risultare denso e abbondante.
Cuocere i pisarei (gli gnocchetti) per un quarto d'ora circa in acqua
bollente salata, scolarli e condirli con il sugo.
Qualcuno ne aveva parlatoe così ho rispolverato un libro di ricette (già
collaudate) e me li sono mangiati.
Marinella

Il sugo, a cottura ultimata, deve risultare denso e abbondante.
Prova la prossima volta ad aggiungere anche dei funghi al sugo.. ci stanno
troppo bene
Ciao , Bruna

 troppo bene
Li proverò senz'altro. Io adoro i funghi!!!
Marinella

 Marinella
Anch'io.. tra l'altro a me avevano insegnato a farli così .. sarà una
variante di Castell'Arquato?
Ciao, Bruna

 variante di Castell'Arquato?
Sei di Castell'Arquato? Beata te!!!! E' un posto stupendo e si mangia da
Dio!!
Marinella

 Marinella
Putroppo no.. sono di Milano... ma ci andavo e la ricetta me la diede una
anziana signora di lě (che cucinava alla stragrande)
Ciao, Bruna

 ha scritto
nel messaggio news:8f6dm3$mmu$1...@pegasus.tiscalinet.it...[supercut]
Non e' che per caso hai anche la ricetta dei chicchi della nonna?
Grazie
Umbo.

 Non e' che per caso hai anche la ricetta dei chicchi della nonna?
Io li faccio cosě ( per le dosi, perň, vado a occhio):
trito gli spinaci lessati e li mescolo con la ricotta, poi unisco il tutto
alla farina, alle patate (lasciate raffreddare) passate allo schiacciapatate
e a 1 uovo e impasto bene. Rispetto agli gnocchi "normali" ci metto piů
farina.
Faccio dei rotolini e taglio gli gnocchetti (senza lavorarli). Li condisco
con burro e salvia.
Spero di esserti stata utile. ciao
Marinella

 Io li faccio cosě ( per le dosi, perň, vado a occhio):
Grazie anche da  parte mia.. era una ricetta che non avevo piů
Ciao
Bruna

 Grazie anche da  parte mia.. era una ricetta che non avevo piů
Sono felice che i vent'anni di vacanze in Val Nure mi servano anche ora che
purtroppo non ci vado piů!
Ciao
Marinella (nostalgica del verde e della *vera* campagna)

 ... ma non si chiamano "Chicche della Nonna"?
Si, ma non volevo mettere i puntini sugli i.
Ciao
Marinella