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Titolo: Tortellini in brodo fatti in casa

Bruno Barbieri, chef sulla breccia da 40 anni, Bologna, dal curriculum: "È lo Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin. In tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel."
 
per sfizio ho contato il numero di ingredienti necessari per il suo piatto di tortellini in brodo.
 
Liscio, semplice, senza fronzoli, senza salse strane, senza aggiunte strane, sapore puro e naturale, supertradizionalissima casalinga e semplice cucina italiana.
 
14 (quattordici).
 
E sono buonissimi.
 
ale

 E sono buonissimi.
 
Ne sono sicuro :)
Sono sicuro siano tradizionalissimi e buonissimi. 
La domanda che mi farei io è: vale la pena andare in un ristorante 3 stelle per mangiare dei tortellini tradizionalissimi, seppur buonissimi?
 
-- 
Elwood (Peter S.)


No, infatti nel titolo ho scritto "fatti in casa".
 
Quello su cui ragionavo è il fatto che la nostra cucina è "finta-semplice", e non è vero che usiamo "pochi" ingredienti (parlo di media, non di aglio olio e peperoncino, che assomma comunque a 4, senza sale).
 
Così a naso una delle più semplici è pasta al burro. Fa 2. 3 con il parmigiano.
 
(20 euro 1 piatto al ristorante la scrofa, Roma).
 
ale

 14 (quattordici).
 
Puoi dirci quali sono?
Giusto per capire se nei quattordici hai contato anche il sale e l'acqua 
per lessarli :-)
 
-- 
We only write our names in sand

as scriveva il 14/06/2019 :

Ma quelle sono le "fetticini all'Alfredo...."
 
POrcheria che mangiano praticamente solo i turisti americani (almeno 
spero).
 
Bye, Ludwig.

 per lessarli :-)
 
nell'attesa della sua venuta
conto i miei:
sedano cipolla aglio carota prezzemolo olio 
carne, doppione/punta/altro, patata, 9 ?
sale 10
 
 
felicepago
 
semplicerrimo
.

 parmigiano.
 
Mio bisnonno non ho fatto in tempo a vederlo mangiare questa pasta ma mi 
ricordo mio nonno in canottiera con la scodella davanti negli anni 60. Un 
mito! Lui si alzava all 5 per fare le fettuccine e a noi (una dozzina di 
persone) le condiva con sugo di carne mentre lui si scrofanava quasi la 
stessa dose in una scodella piena di burro e parmigiano. Anche mio 
fratello per tutte le elementari, medie e superiori ha mangiato 
praticamente solo quella. 
Tornando ai tortellini mi ricordo una volta in un'intervista televisiva 
in cui Barbieri diceva che i tortellini di sua nonna e sua mamma erano 
molto più buoni dei suoi.
 
Ciao Enrico  
 


noi non facciamo i tortellini, per tradizione facciamo gli agnolotti
 
quelli di magro, senza carne:
pasta + ripieno: farina, uova, erbette (o altra verdura), parmigiano, 
noce moscata, erbe aromatiche secche (timo, maggiorana), sale
 
quelli di carne (e magro):
pasta + ripieno: farina, uova, erbette (o altra verdura), parmigiano, 
noce moscata, trito misto maiale/manzo, sedano, carota, cipolla, sale, 
alloro
 
poi ci sono queli di sola carne
pasta + ripieno: farina, uova, parmigiano, noce moscata, trito misto 
maiale/manzo, sedano, carota, cipolla, sale, alloro, oppure brasato (con 
annessi e connessi), oppure arrosto (idem)
 
poi c'e' il sugo (dipende dal tipo, di sugo e di raviolo)
 
quelli di carne e magro e qualli solo di carne si mangiano anche in brodo


Veramente pasta in bianco (al burro) con un po' di parmigiano credo che prima o poi qualsiasi italiano l'abbia mangiata in vita sua.
 
ale


Non conto mai il sale e il "mezzo" di cottura (in questo caso l'acqua).
 
Per i tortellini:
farina 00
uova
lombo di maiale 
(rosolato al burro, burro conto 1)
prosciutto crudo
mortadella
parmigiano reggiano
noce moscata
 
Per il brodo:
cappone (possibilmente la parte della coscia)
gommosa (biancostato o doppione) di manzo
1 gambo di sedano
carote lavate e non sbucciate
cipolla sbucciata
alloro
pepe in grani
 
Mi sono sbagliato sono 15, non 14, non avevo contato il burro di rosolatura.
 
Io nel mio piatto di tortellini in brodo a volte metto uno schincio di soia e nel brodo in cottura un pezzetto di zenzero fresco a bollire.
 
ale

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore


Burro e parmigiano subito dopo la guerra (non i 60, ma i 45-50) gli era un bel lusso. Capisco perfettamente le scofanate negli anni 60.
Cmq anche io ho mangiato tonnellate di pasta al burro e parmigiano da piccolo.
 
Quello che mi fa ridere è che l'abbiamo venduta agli ammeregani come piatto gourmet italiano.
 
 
ale
 

 
imho manca la polpa di vitello.
 
Paolo

 Anzi...
 
Bè cavolo, crema di latte, burro e formaggio sfido chiunque a dire che non sia buono!
 
Che poi loro usano la milk cream nei loro "fettuccini Alfredo" e se uno si siede e pensa a quelli che si strappano i capelli criticandoli, ma li riempiono di burro (che è milk cream montata a burro appunto) mi scappa da ridere.
 
ale


Diccelo.
allora conto 16
 
ale

bel lusso.
 
Questo per una parte dell'Italia; per l'altra parte, quasi quasi, non sapeva 
nemmeno che esistesse il burro.
 
Gi 
 
 
---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 piatto gourmet italiano.
 
Comunque è un piatto che una certa età ce l'ha perché mio bisnonno era del 
1880 o giù di lì.
 
Ciao Enrico
 

 ridere.
 
Unico neo, se proprio vogliamo, e' il Parmesan, ma ormai il Parmigiano 
vero, con l'Asiago ( :-O ) li trovi dappertutto e a prezzi ragionevoli.


 gourmet italiano.
 
In realta', credo se la siano comprata loro, piu' che altro.
Le fettuccine Alfredo, fino a una decina di anni fa, in Italia le 
conoscevano in 6 o 7, come piatto nato in Italia.
In nord America, al contrario, le conoscono tutti e sono fermamente 
convinti che sia un tipico piatto italiano (come gli spaghetti con le 
polpette).
Devono essere stati quattro sfigati americani che, finiti per caso da 
Alfredo, le hanno assaggiate e le hanno riportate a casa come leccornia 
tipicamente italiana.
 
:-D



Gli spaghetti con sugo e polpette di carne si sono sempre mangiati da noi: telefona al sud e chiedi.
 
Non erano Max-size ma polpettine. Per parte ammeregana credo abbiano solo incrementato le dimensioni. A loro piace grande.
 
ale

 incrementato le dimensioni. A loro piace grande.
 
Ovvio.
Polpette piu' piccole di una palla da baseball e' couscous.


 Ma per loro e' un piatto nazionale. 
 
NY, Little Italy, Broccolino. Ho detto tutto.
 
Che poi il fatto che oggi abbiamo convinto il mondo che esista una "cucina italiana" è solo colpa nostra e della "dieta mediterranea" che spacciamo ovunque.
 
Va bene, esercizio bis: come si descrive la cucina italiana?
Cos'è che davvero ci identifica?
 
(non mi dite pochi ingredienti, cotture veloci, cibi "leggeri" che inizio a sganasciarmi).
 
ale

 sganasciarmi).
 
Be', ma se parti da questi presupposti, allora non esiste nessuna 
cucina in senso generale.
Anche se, a dire il vero, e' piu' facile che esista una cucina inglese 
che non una cucina italiana.


 che non una cucina italiana.
 
 
Oh, no io sono straconvinto che esista una "cucina italiana".
 
Un qualcosa che messo nel piatto ti faccia dire: ok, questo è italiano (non importa se nord centro o sud).
 
ale
 
 

 (non importa se nord centro o sud).
 
Una cosa che in gran parte accomuna la cucina italica è l'importanza dei 
primi rispetto ai secondi, e forse anzi proprio la distinzione tra i due.
Nel resto del mondo, quando non si mangia alla sanfasò, al limite c'è 
antipasto+piatto forte (generalmente di carne).


 importa se nord centro o sud).
 
Be', in questi termini questo vale per noi.
Ma se lo stesso piatto lo mettessi davanti a un messicano (butto li' 
una nazione a caso), direbbe la stessa cosa?


 antipasto+piatto forte (generalmente di carne).
 
Nel resto del mondo non esiste il concetto di primo, secondo, contorno.
Tutto nello stesso piatto e via.


 Tutto nello stesso piatto e via.
 
Graziarcà: è stato codificato dalla cucina napoletana del '700 :-)
Iniziare dai piatti più leggeri, per passare a quelli più complessi e 
pesanti e chiudere col dolce.


 pesanti e chiudere col dolce.
 
E be', osti, hanno avuto 300 anni per capirla, ma pare non sia passato 
il messaggio.
 
:-D


 spero).
 
Perché "porcheria" dell'ottima pasta all'uovo condita con ottimo burro e ottimo parmigiano?

 ottimo parmigiano?
 
Mi pare ci sia anche panna.


 Mi pare ci sia anche panna.
 
Nou. Solo burro e parmigiano.
https://www.youtube.com/watch?v=Sk9HCxfIREo
 
 
Credo comunque (in realtà ne sono sicuro) che *nessuno* sia in grado di riconoscere la presenza di panna in un piatto di fettuccine mantecate con acqua di cottura nel burro.

ottimo parmigiano?
 
Per me  è da sbavo!


 Così a naso una delle più semplici è pasta al burro. Fa 2. 3 con il parmigiano.
 
Molti considerano questo piatto un ripiego.
 
A parte che c'e' modo e modo di preprarlo (con/senza acqua di cottura, 
burro a temperatura ambiente o di frigo dritto in piatto, ecc...), a me 
piace proprio, almeno due volte/mese me lo preparo appositamente.

 nemmeno che esistesse il burro.
 
A parte che non credo sia vero, ma se fosse il caso, poveretti :( e come
facevano?
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 facevano?
 
Come ad auschwitz: bucce di patate.
 
ale


Concordo.
 
Quindi, intanto per descrivere l'italianità della cucina italiana possiamo senza tema dire: pasta.
 
pizza?
 
ale

 una nazione a caso), direbbe la stessa cosa?
 
Se gli metto davanti un piatto di pasta, lui sa che è italiano.
Anche se dovessi condire i maccaroni con il chili.
 
ale

facevano?
 
Focalizza il periodo storico, infilati il casco per i viaggi virtuali, esci 
dalle grandi città.
Osserva le attività prevalenti: agricoltura, pastorizia.
Nel centro nord ci sono grosse cascine con vasti poderi; attenzione a non 
confondere tutta quella gente che lavora con i proprietari. La maggioranza 
dei contadini sono mezzadri, con famiglie numerose.
Nel nord ci sono pascoli per cui allevamenti di mucche. Ne consegue una 
inevitabile produzione di formaggi e burro.
Spostandosi verso sud, i pascoli favoriscono allevamenti di pecore e capre, 
quindi produzione prevalente di formaggio pecorino, lana e carne ovina.
L'agricoltura, sia per l'orografia sia per motivi economici, è sviluppata su 
poderi molto più piccoli, soprattutto dopo la riforma agraria; ci sono 
quindi piccoli proprietari e tanti mezzadri che, sovente fanno a gara a chi 
è messo peggio.
Su questi terreni crescono molto bene gli ulivi e quindi l'olio è molto 
diffuso; i contadini, in genere, lo vendevano per ricavare denari per poter 
acquistare ciò che il terreno non poteva fornirgli. Quindi ne trattenevano 
piccolissime quantità.
Però non c'era casa che non avesse almeno un maiale; acquistavano il 
maialino appena svezzato a Sant'Antonio e lo crescevano con rape, avanzi di 
cucina, pastoni con la crusca, mele selvatiche, ghiande, ecc. In dicembre 
gli facevano la festa. Dal maiale, ovviamente non si buttava nulla, 
tantomeno lo strutto.
E voilà, ecco un altro grasso al posto dell'olio. Il burro, in quegli anni 
facevano fatica a trovarlo anche i benestanti cittadini del nord, salvo 
rivolgersi alla borsa nera.
Break.



 
Questo però vale per qualsiasi piatto, o quasi. A parte la pizza forse.
Cioè non ti ridono in faccia se chiedi il ragù bolognese in puglia, ma non è comune. Come se cerchi le cime di rapa in trentino ;)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Quindi, intanto per descrivere l'italianità della cucina italiana possiamo senza tema dire: pasta.
 
"Ma davvero voi italiani mangiate pasta tutti i giorni?"
 
:-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)


No, questa è una leggenda metropolitana.
A volte cambiamo per la pizza.
 
ale

 Anche se dovessi condire i maccaroni con il chili.
 
Sai che non ne sono convinto?
 
Se metti un piatto di Mac & Cheese davanti a un canadese, lui gongola 
felice perche' e' uno dei suoi piatti nazionali.
Eppure siamo a "circa un Fettuccine Alfredo" fatto con una pasta 
diversa dalle fettuccine e messa a gratinare in forno.
Non ne sono certo, ma credo che pure in USA la considererebbero piatto 
tipico americano e nemmeno per un secondo l'assocerebbero all'Italia.
 
Eppure la base e' pasta (la chiamano anche Mac, abbreviazione di 
Maccaroni).


 comune. Come se cerchi le cime di rapa in trentino ;)
 
Esatto.
Non lo chiamerei proprio piatto nazionale.


 o poi qualsiasi italiano l'abbia mangiata in vita sua.
 
Nessun italiano sano di mente va al ristorante e mangia pasta al burro 
(bambini a parte), pagandoli tra l'altro 21 euro alla porzione.
 
Bye, Ludwig.

Sembra che adamski abbia detto :

Perchè quello è....
Poi se mi fai vedere che è vero burro di malga, e vero parmigiano oltre 
a uova allevate a terra magari ne parliamo.
 
Ma in ogni caso per me non è una pasta da proporrre al ristorante.
 
Bye, Ludwig.