Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: fare la spesa

Se doveste fare un calcolo, ponendo a base 100 il totale degli
alimenti che consumate in un mese, che percentuale di questi hanno le
seguenti provenienze?
Verdura
[%] dall'orto e ho il filo spinato/elettrificato
[%] dal verduriere
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
Carne
[%] macello io
[%] dal macellaio di fiducia
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
Frutta
[%] C'ho gli alberi e sparo a sale
[%] dal fruttivendolo di fiducia
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
Prodotti lavorati (es. pasta, pane, dolci)
[%] mi faccio pane/dolci sempre da solo tzè
[%] dal panettiere/pasticcere di fiducia
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
ale
p.s. non sono validi flames su Km 0, sarebbero banali

 [100%] dal panettiere/pasticcere di fiducia

 Manca un po' di roba (pesce comprato dove va? Formaggio?)
il pesce lo assimilerei alla carne, mentre per il resto ho considerato
gli alimenti "base" e mediamente più presenti nella dieta.
ale

seguenti provenienze?
Scusa eh, mi spieghi il significato di fornitore di fiducia?
m� voo dalla cervellera, non mi fido ma... quella c'�! :-)
Voglio dire se non ti fidi, macellaio, prestinaio, ortolano o quant'altro, e 
vale anche per il supermercato, non ci vai; quindi la precisazione non ha 
senso.
Cordialit�
Gi
PS mi hanno scorticato gli orecchini e di conseguenza mi � venuta voglia di 
polemizzare :-)))
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 polemizzare :-)))
figurati :P
ale

 [100] dal panettiere/pasticcere di fiducia


Verdura
[0] dall'orto e ho il filo spinato/elettrificato (ma appena avrò una
casa adeguata è la prima cosa che faccio)
[90] dal verduriere (al mercato dalla bancarella di fiducia)
[5] dal supermercato reparto fresco (ma non compro io)
[5] dai congelati/inscatolati/conservati (per alcune particolari cose)
 Carne
 [0] macello io
 [90] dal macellaio di fiducia
 [10] dal supermercato reparto fresco (ma non per colpa mia!! giammai!
(per la qualità che si trova da me. non per altro. oltre a preferire
la professionalità di un macellaio che sa cosa fa), Quando sto in
francia compro molto più spesso al supermercato, un po' perchè non ho
fornitori di fiducia un po' perchè comunque hanno cose molto buone. Se
mi trasferirò definitivamente troverò un macellaio di fiducia. anche
se compro carne una volta al mese a dir tanto perchè lì mangio carne
in mensa quasi una votla al giorno, ed io vorrei mangiar carne 2 volte
settimana massimo)
 [0] dai congelati/inscatolati/conservati. Mai. A parte i miei che
rare volte all'anno fanno preparazioni inscatolate francesi
particolari (confit de canard tipicamente). Ma a parte quelle
cose...che esiste di carne inscatolata?
 Frutta
 [0] C'ho gli alberi e sparo a sale. Ma appena avrò una casa mia
adeguata lo farò. Nel limite del possibile che la frutta non è che
vien su in una stagione. Quindi se non so di dover rimanere dove sono
per più di 10 anni non mi metto neanche)
 [99] dal fruttivendolo di fiducia.
 [1] dal supermercato reparto fresco. In Italia da me al supermercato
la frutta è terribile e costa. In francia è decente e costa DI PIu'.
(ma tipo i fichi stavano a 8 euro al kg....al mercato francese della
stessa città 3 euro!!!)
 [0] dai congelati/inscatolati/conservati. Che mettono la frutta in
congelatore ora???
 Prodotti lavorati (es. pasta, pane, dolci)
 [25] mi faccio pane/dolci sempre da solo tzè. (chiaramente senza il
"sempre")
 [25] dal panettiere/pasticcere di fiducia. Il pane ormai lo so far
bene. Ma un buon panettiere mi attrae comunque. Certe cose ancora non
so farle come loro e non sempre ho il tempo. Per la pasticceria poi
non c'è storia. Certe tipi di dolci in casa non si riescono a fare
uguali. (a meno di non avere anni per esercitarsi, una ottima
attrezzatura fornitissima e tantissimo tempo). Un pasticciere
veramente bravo non è rinunciabile. Ed ho la fortuna che sia in Italia
che in francia ho molto vicino a casa dei pasticcieri tra i migliori.
 [25] dal supermercato reparto fresco. Mah.... Nei supermercati dove
vado ormai hanno messo delle panetterie interne e la qualità è
migliore di quella di molti panettieri. Peggiore però di quelli
veramente buoni. In francia nel supermercato dove vado hanno buoni
anche i croissant fatti da loro. (solo burro!). Ciononostante di
solito evito di comprarli da loro.
 [25] dai congelati/inscatolati/conservati.  Certe cose pronte qua le
uso. Poi adoro in francia che han le basi per torte fatte veramente
bene e scrivono sopra in gigante "peur beurre". E sono veramente
ottime.

Verdura
[0] dall'orto e ho il filo spinato/elettrificato
[85] dal verduriere
[13] dal supermercato reparto fresco
[2] dai congelati/inscatolati/conservati
Carne
[0] macello io
[95] dal macellaio di fiducia
[4] dal supermercato reparto fresco
[1] dai congelati/inscatolati/conservati
      ...quelle tre volte l'anno che mi viene voglia di Simmenthal.
Frutta
[0] C'ho gli alberi e sparo a sale
[85] dal fruttivendolo di fiducia
[15] dal supermercato reparto fresco
[0] dai congelati/inscatolati/conservati
Prodotti lavorati (es. pasta, pane, dolci)
[3] mi faccio pane/dolci sempre da solo tz�
[60] dal panettiere/pasticcere di fiducia
[34] dal supermercato reparto fresco
[3] dai congelati/inscatolati/conservati

 seguenti provenienze?
su tutti i prodotti, 85% xxxx di fiducia, 5% supermercato (praticamente
solo per quello che non trovo altrove), 10% amici/parenti
coltivatori/produttori diretti
-- 
de gustibus semper, s'intenda

50 [%] dal panettiere/pasticcere di fiducia



-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

> [100] dal macellaio di fiducia
Cos'e' sta storia del macellaio di fiducia?
Davvero pensate che esista 'il macellaio di fiducia' che vi dar� sempre 
carne di prima scelta perch� siete 'voi' a chiedergliela? 

 
Il mio macellaio di fiducia ha solo ed esclusivamente carne di 
primissima scelta e la vende a me come a qualsiasi altro suo cliente, 
non fa distinzioni.

 distinzioni.
chi te lo dice che � 'carne di primissima scelta'?
hai controllato i bovini di persona? 

 
C'è chi può e chi non può. Il macellaio dove mi rifornisco può.

 C'� chi pu� e chi non pu�. Il macellaio dove mi rifornisco pu�.
cio� ti fa entrare a vedere mentre tagliuzza e sfiletta i suoi manzi ?
e prima di questo ti fa entrare nella stalla dove li alleva curandoli con 
amore e tenerezza, alimentandoli solo con prodotti genuini?
e prima di questo ti fa conoscere il parentado della fortunata bestia che 
uccider� per te e per te solo?

 ucciderà per te e per te solo?
La genealogia viene comunque tracciata per legge, e anche il dna viene 
conservato per evitare qualsiasi contestazione immotivata.
Si vede che non conosci il soggetto, non sto parlando di un comune 
macellaio ed il tuo sarcasmo è totalmente fuori luogo.

 
Tanto per evitare ulteriori inutili precisazioni, il mio macellaio (come 
potrebbe essere il tuo, basta andarci) è questo qui:
http://www.identitagolose.it/italiano/relatore.php?id=160

 carne di prima scelta perch� siete 'voi' a chiedergliela?
Non capisco dove vuoi arrivare.
Se il "macellaio di fiducia" � colui che ti dar� sempre carne di prima
scelta perch� sei "tu" a chiedergliela, tu come lo chiameresti un macellaio
dal quale ti servi con costanza perch� ti fidi di lui come macellaio, ovvero
ti fidi del fatto che ti dia carne buona e ben lavorata?
Il rapporto tra me e il mio macellaio (che chiamerei "di fiducia") non �
altro che questo.

 
no perï¿œ esiste il macellaio che se mi ammolla carnaccia non mi vede piï¿œ...

 [...] diversi allevatori in provincia di Fossano [...]
ci sono persone (come me) la cui panza fa provinza, ma Fossano?

> [  %] dal supermercato reparto fresco
   [ 9%] dal supermercato reparto fresco
correct??? ciao
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino


giusto, è Cuneo...

 giusto, � Cuneo...
se leggo "diversi allevatori di Fossano e immediati dintorni" ho
capito il tuo pensiero?
ciao
                                                               g
-- 
la panna resta pi� pannosa.
                                              -- Ruggine, in IHC

 [10] dal supermercato reparto fresco
SF 

 ha scritto nel messaggio 
news:4ac52e90$0$828$4faf...@reader5.news.tin.it...

Cremona?, anche nel bolognese c'era un macellaio che vendeva bestie 
piemontesi, ma povero è morto a soli 40 anni...
era in Provincia, non ci sono mai andato perchè tornando spesso a Torino 
avevo il mio...
ma ora che ci torno meno, qualcuno sa darmi qualche indicazione  su altri?
Per il momento sto "ripiegando" sulla bianca modenese, ma vorrei variare...
Grassie:-)
PS: alla Coop di Vignola vendono qualche taglio di piemontese, come al 
carrfour di Casalecchio, ma trovo che la carne trattata in un super sia mal 
lavorata e poi non trovi proprio tutto.... 

 sempre carne di prima scelta perch� siete 'voi' a chiedergliela?
Si dice "di fiducia" perch� sei tu a fidarti di lui.
Non il contrario.
Fla. 

 capito il tuo pensiero?
Non proprio, buona parte della carne di Cazzamali arriva da qui:
http://www.lagranda.it/
e la differenza si sente anche rispetto ad altri allevatori di piemontese.

lcr_pll ha scritto:

Scusa ma Cazzamali  ti manda la merce via posta? Mi piacerebbe molto 
provare la differenza. Io A Bo ho un paio di fornitori ottimi, ma sono 
molto interessato se il suo prodotto è bio ...


Se non sbaglio anche a Bologna c'è un macellaio che ha la carne della 
Granda, prova a vedere nei punti vendita.

 [1%] dai congelati/inscatolati/conservati ==> giusto qualche gelatino

 > [5%] dai congelati/inscatolati/conservati
[Errata corrige, ovviamente ho fatto casino con i numeri]

 [%] dal panettiere/pasticcere di fiducia
30 il primo e 70 il secondo
L.

 wrote:
Verdura
[65%] dall'orto e ho il filo spinato/elettrificato
[35%] dal verduriere
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
Carne
[45%] macello io (polli, conigli e faraone)
[55%] dal macellaio di fiducia (le altre carni)
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
Frutta
[25%] C'ho gli alberi e sparo a sale
[75%] dal fruttivendolo di fiducia
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati
Prodotti lavorati (es. pasta, pane, dolci)
[5%] mi faccio pane/dolci sempre da solo tzè
[95%] dal panettiere/pasticcere di fiducia
[%] dal supermercato reparto fresco
[%] dai congelati/inscatolati/conservati

 correct??? ciao
lol S�, insomma pi� o meno il 10%


 carne di prima scelta perché siete 'voi' a chiedergliela?
Perchè non ti convince la cosa?
Io vado nel posto A scelto tra i tanti nella zona dopo averli provati
perchè mi dà una qualità di cui sono soddisfatto. Nel mondo attuale la
concorrenza con prezzi più bassi è spietata se vivi in una area
densamente popolata. (come è il caso)
Io, non sono affatto un cliente di quelli da non perdere. (vado sempre
dallo stesso per ogni cosa, è vero. Ma compro molto poco rispetto alla
media. Sia per la carne che per frutta/verdura)
Però so che se vado lì trovo cose buone. So che se chiedo consigli mi
dà risposte di cui mi posso fidare. So che se rare volte la roba non è
buona posso tornare a farglielo presente e "vediamo un po' ".
(Il macellaio da cui vado io in particolare vende manzi macellati da
lui comprati da allevamenti di quello stesso paesino)
Il concetto di fiducia è quello. Ho imparato che posso fidarmi. Lui sa
che se io non potessi fidarmi di lui mi perde.
Chiaramente non lo fa "solo per me con delle cose che tiene da parte
solo per me ed agli altri da cose non altrettanto buone." Queste sono
chiaramente boiate.
Però non mi pare che ci sia qualcosa di sbagliato nel concetto di
"negoziante di fiducia".

 Granda, prova a vedere nei punti vendita.
SI, sta a Monzuno e se ricordo eben il Cazza lo considera uno dei suoi 
migliori colleghi che, come lui, trattano carne de "La Granda".
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 che uccider� per te e per te solo?
Fa di meglio, fidati. La sua carne e' finora senza paragoni, IMHO.


 Fla.
-- 
Nasciamo tutti con la stessa passione, ma solo chi si applica diventa
ginecologo. 

 migliori colleghi che, come lui, trattano carne de "La Granda".
on line nulla? Prodotti della granda li vende anche eataly... Ma la 
scelta ï¿œ pochina. In piï¿œ la Granda non ï¿œ bio, non ï¿œ allevata al 
pascolo... Mhhh sarï¿œ sicuramente buona ma... Does not meet the minimum 
requirement. :-) Almeno per sbattersi piï¿œ di tanto per averla. Devo 
riconsultare un amico che mi ha parlato di un allevatore piemontese che 
alleva in Biodinamica ( come faccia che non ï¿œ previsto da Steiner dio 
solo lo sa! Cmq. ) assolutamente al pascolo e che ti spedisce anche una 
sola bistecca... Aspeï¿œ che consulto poi vi faccio sapere...

 sola bistecca... Aspeè che consulto poi vi faccio sapere...
prima di tranciare giudizi, provala...

 Granda
Ecco.
Mi considero una persona che, fortunatamente, non sa cosa sia l'invidia.
In questo caso per� confesso di non esserne tanto sicura.
Qui a Roma la carne fa schifo, senza se e senza ma.
Fla. 

 prima di tranciare giudizi, provala...
Luigi, nessun giudizio, per carità, dicevo che sbattersi per sbattersi 
mi piacerebbe trovare un tipo di carne con le caratteristiche che ti ho 
elencato. La granda la trovo da eataly però è molto implasticata e mi 
piace poco " concettualmente" un oggetto imbustato simile.
Nei pressi di Bo ( sull'Emilia ad Ozzano)  c'è un ottimo macellaio che 
alleva al pascolo Romagnole buonissime non è bio ma vale la pena. Ma 
cmq. non riesco ad andare a comprarla li, il tempo è tiranno. In  centro 
ho due macellai che hanno davvero della carne eccellente anche se non 
Bio e non al pascolo... Proverò a comparare e poi ti dico. Nel frattempo 
mi informo su questo fantomatico allevatore piemontese...

 
e Feroci? Pensa che l'ultima bistecca che meriti di essere chiamata tale 
io l'ho mangiata a Roma piï¿œ di trenta anni fa. Le bestie ancora si 
potevano tenere oltre i 24 mesi e la carne era obiettivamente un altra 
cosa. Molto scura e ben marezzata di grasso bianchissimo. Un sapore che 
oggi non proveremo mai piï¿œ perchï¿œ nessuna bistecca in Italia ï¿œ piï¿œ di 
Manzo ï¿œ tutto vitellone....


anche maiale, cavallo, agnello, capretto? non credo, io della carne di
manzo potrei tranquillamente farne a meno, se non la trovassi ottima.
--
massimo

 migliori colleghi che, come lui, trattano carne de "La Granda".
ecco, monzuno, ma il titolare � morto e defunto qualche mese fa...
addirittura, vista la sua notoriet� ne hanno scritto anche sul carlino.
Il problema � che onestamente non so se qualcuno continua o meno la sua 
attivit� e nello stesso modo...
notizie fresche?
SF
 

 e Feroci?
Se si ha una mezza giornata da perdere, visto che � in zona off limits per 
le auto.
Fla. 

 anche maiale, cavallo, agnello, capretto? non credo
Scusa, � vero. In mente avevo solo la carne di manzo, ora.
Fla.

 cosa.
Vuoi dire che non c'� pi� manzo in circolazione? :-o
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 
per la legge italiana ( mucca pazza ) ma sopratutto per la legge 
inesorabile del profitto nessuno tiene bestie piï¿œ anziane di 24 mesi: 
appunto vitelloni... Prolungare l'allevamento oltre i 24mesi  ï¿œ 
oltremodo oneroso in piï¿œ si ha un calo fisiologico di circa un 5% sul 
peso della bestia se pensi il modo atroce in cui sono allevati gli 
animali ( si parla di  rese kg/mq) fa molto... :-(

 notizie fresche?
Magari...


 Italia � pi� di Manzo � tutto vitellone....
Quoto. L'unica eccezione che ricordo, infatti, e' il bue di carr�, che viene 
macellato intorno ai 4 anni circa. E infatti non lo regalano proprio.


 Nei pressi di Bo ( sull'Emilia ad Ozzano) c'è un ottimo macellaio
un po' prima, sulla via emilia,
 prima del GLOBO andando da bo a imola,
sulla dx c'e', se c'e' ancora, calzoni prova la sua carne
felice&pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 animali ( si parla di rese kg/mq) fa molto... :-(
allora vieni sul gargano, podilica e altro, che li supera tranquillamente i
24 mesi,
solo che devi conoscere il pastore, che quando macella per se,
vende un bel po' di animale
on line non ho link :(



Verdura
[50%] dall'orto e ho il filo spinato/elettrificato
[50%] dal verduriere
[0%] dal supermercato reparto fresco
[0%] dai congelati/inscatolati/conservati
Carne
[5%] macello io
[45%] dal macellaio di fiducia
[50%] dal supermercato reparto fresco
[0%] dai congelati/inscatolati/conservati
Frutta
[60%] C'ho gli alberi e sparo a sale
[40%] dal fruttivendolo di fiducia
[0%] dal supermercato reparto fresco
[0%] dai congelati/inscatolati/conservati
Prodotti lavorati (es. pasta, pane, dolci)
[30%] mi faccio pane/dolci sempre da solo tz�
[50%] dal panettiere/pasticcere di fiducia
[20%] dal supermercato reparto fresco
[0%] dai congelati/inscatolati/conservati
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Cos'e' sta storia del macellaio di fiducia?
E' un macellaio da cui sono andato piu' volte e che mi ha soddisfatto
piu' di tutti i suoi colleghi, ragion per cui mi fido piu' di lui che
degli altri. 
Tu vai in un negozio casa solo perche' e' piu' comodo, o perche' ti da
roba buona?
Quanto sei disposta a spaccarti le corna per trovare i negozi che ti
diano quello cui aneli?
Percio' si finisce nella solita, vecchia e fatidica domanda: tu mangi
o ti nutri?


 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
mi sa che ï¿œ lui ma ci sono stato l'ultima volta saranno 6 anni fa...

 macellato intorno ai 4 anni circa. E infatti non lo regalano proprio.
interessante ma dove si trova?

 mi sa che � lui ma ci sono stato l'ultima volta saranno 6 anni fa...
allora prova a san giovanni in persiceto, in centro,
non so' il nome c'e' un gioielliere molto stimato,
ma se vende dei buoni gioielli non saprei, mi si dice


 ha scritto nel messaggio 
news:4ac61a3c$0$1096$4faf...@reader4.news.tin.it...

ehmmm.... torino.... :-) ma normalemtne a natale lo trovi:-) 

 24 mesi,
Miii quante nuove razze!!


 interessante ma dove si trova?
http://www.astabuecarru.it/index.php?id=astabuecarru


 
miii fighissimo sai se lo vede M. ?!?!?  poveri bui! :-x naa la mia ï¿œ 
una disquisizione puramente accademica...Ma non trovo carne come dico io 
in Italia. Il mio amico mi ha rimandato alla Granda . La granda non ï¿œ 
Bio , non viene allevata al pascolo. Non ï¿œ come queste: 
http://www.polyfacefarms.com/products.aspx

 
http://www.polyfacefarms.com/products.aspx
Allora faccio bene io a tenere le galline nel bagno!!
Gi


 vuoi puoi andare a trovarli
Scusate ma...Fossano non è provincia :-)
Ciao, Elda

 Scusate ma...Fossano non � provincia :-)
La faranno! (cit.)
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro � il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'� troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

> [%] dai congelati/inscatolati/conservati
Particolare non secondario, il fornitore di fiducia di frutta e verdura 
(sono marito e moglie) oltre ad avere un banco al mercato sono anche 
loro stessi produttori, hanno orti e frutteti in valle Staffora, già 
coltivati dai loro genitori e dai loro nonni (in pratica sono figli 
d'arte...). La loro produzione è decisamente di ottima qualità, e anche 
quella che gli arriva da Albenga spesso non è male. Hanno anche una 
parte più di facciata, quasi da supermercato dato che c'è chi gliela 
chiede, ma oramai conoscendomi non me la propongono neanche, ma passano 
direttamente a quella meno bella a vedersi ma decisamente più saporita.

 meno bella a vedersi ma decisamente più saporita.
Alla fine di tutta l'amarena, il venditore vende ciò che il cliente
chiede.
E visto l'andazzo della media del cliente, devo dire, purtroppo.
Stavo riflettendo su quello che avete scritto riferendovi al,
chiamiamolo verduriere come esempio, di fiducia.
A meno di particolari eccezioni, anche il verduriere sotto casa, alla
fine, sui banchi spesso e volentieri tiene merce bene o male
"standardizzata".
Dalle nostre parti, dove la produzione è molto limitata (visto il
territorio) i commercianti si riforniscono o fuori oppure ai mercati
generali (come premesso ci sono delle eccezioni), e quindi andare da
un particolare verduriere o dal vicino di strada non cambia
eccessivamente (la provenienza è sempre la stessa).
Contestualmente la grossa distribuzione (parlo sempre qui in loco)
assicura una qualità media (e controllata, per ovvie politiche di
immagine e commerciali) costante, a prezzi generalmente più bassi
(anche se non sempre, a volte si trovano offerte dal verduriere che la
GDO si sogna).
Quello che voglio dire, è che da me non vedo una differenza abbissale
in qualità tra quello che compro dal verduriere e quello che trovo
all'ipermercato, fermo restando il valore sempre aggiunto di frutta e
verdura in stagione (qualunque sia la sua provenienza, compresa quella
estera).
Un altro esempio lo potrei fare sul pescato: spesso alla coop di
savona mettono in vendita pesce identico a quello che si trova dal
pescivendolo in centro, con la "semplice" differenza del prezzo (parlo
del pescato in giornata, mediamente pesce azzurro).
Se parliamo di fiducia pura e semplice, allora, sui prodotti freschi,
a meno che io non cerchi qualcosa in particolare, tendo a fidarmi di
più della coop che del fruttivendolo dall'occhio furbetto come capita
talvolta.
ale

 macellato intorno ai 4 anni circa. E infatti non lo regalano proprio.
probabilmente sono fortunato, ma il mio macellaio ha praticamente
sempre del manzo a fianco del vitellone, salvo alcune volte in cui ha
il sanato. nel periodo invernale macella spesso e volentieri dei buoi
e con un po' di tempismo non è difficile accaparrarsi code, guanciali,
panere, midolli ed altri tagli per affezionati, me li mette pure
sottovuoto a richiesta. lavora con alcuni allevatori piemontesi. ogni
anno acquista sempre uno o due buoi premiati a qualche concorso.
l'ultimo, di cui mi sono pappato la panera e altre parti e che mi è
stato di grande aiuto in diversi risotti alla milanese, era una bestia
enorme di qualità eccellente (viste foto e diplomi di premio). come
prezzi, non sono in grado di fare classifiche e nemmeno mi ricordo con
precisione, non mi sono comunque mai sentito rapinato per la qualità
acquistata, sicuramente non come in qualche macelleria-gioielleria
milanese. infatti tutto questo in una tradizionale macelleria della
prov. di PV
tutto questo per dire che a trovare qualcuno vecchio stampo che ha
amore per il suo mestiere, anche manzi e buoi si riesce a trovarli
senza fare salti mortali. e sono macellerie che lavorano, eccome, la
qualità paga

 talvolta.
e fai malissimo e si vede che non hai trovato un fruttivendolo onesto e 
giusto. Merce rara ma che quando capita � meglio tenersi stretti :-)

 giusto. Merce rara ma che quando capita è meglio tenersi stretti :-)
Il fatto è che bisogna cercarseli e curarseli i bravi fornitori, poi 
diventa un vero rapporto di fiducia.

 giusto.
Come spiegavo sopra, qui a Savona la faccenda non è così semplice, ed
i vari fruttivendoli, bene o male, si riforniscono mediamente dallo
stesso fornitore a monte.
ale

 particolare che su a Pavia non hanno?
Così, per sapere che caspio esportiamo da Albenga.
ale

> particolare che su a Pavia non hanno?
le solite cose: pomodori cuore di bue, asparagi viola, qualche erba tipo 
borragine, ma anche piselli freschi, alcuni tipi di zucchine, insomma 
quello che in un orto di ponente viene di solito.
Però quello che viene nell'orto di mio zio, ad Imperia, è 
avvertibilmente superiore.

 notizie fresche?
sul sito di slowfood davano la notizia che i parenti avevano riaperto la
macelleria a monzuno, tre giorni a settimana. cerca li' per i dettagli, il
sito della macelleria non e' stato piu' aggiornato :(
P.

 ale
Ale :-)