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Titolo: pasta che si rompe

 Ho fatto di nuovo gli spaghetti alla chitarra.
 quelli restanti li ho lasciati sull apposito
 appendipasta e dopo un po' di ore hanno iniziato a
 spaccarsi da soli. e' normale? mi sembrano tutto sommato
 abbastanza fragilini, da secchi.
 carlo

"Carlo Morpurgo"
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Che farina hai usato?
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

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Non è normale, hai sbagliato qualcosa.
l

 Non è normale, hai sbagliato qualcosa.
Se ha usato una grossa percentuale di semola, secondo me si'. :-/
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 Se ha usato una grossa percentuale di semola, secondo me si'. :-/
Le poche volte che mi avanza e la lascio seccare fino al giorno dopo non 
si rompe, sia con molta semola sia con poca...
luis

 si rompe, sia con molta semola sia con poca...
A me, invece si'. :-(
Come la fai asciugare? E cosa intendi per tanta semola? :-?
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 Come la fai asciugare? E cosa intendi per tanta semola? :-?
La lascio sul tavolo o al massimo la trasferisco su un cesto a maglie 
larghe. Per semola intendevo la farina di grano duro, non il semolino, 
ovviamente...
l

 ovviamente...
Anche io, ntendo semola. E faccio asciugare come te. Pero' parlo di
spaghetti, non di tagliatelle, fatti *seccare* piu' che asciugare.E
tu?
(Mi incuriosisce st'arcano... :-/)


 tu?
Spaghetti fatti con la chitarra. Se ne faccio più del necessario li 
stacco bene con un po' di farina e poi li lascio appunto o sul tavolo, 
per il giorno dopo, oppure sul cesto. Non faccio altro, di solito li 
consumo entro 24-48 ore. Che io ricordi non mi si sono mai rotti, 
eventualmente se non metto la farina possono tendere ad attaccarsi.
In altri modi non saprei, dato che la pasta preferisco farla al volo e 
non farne molta da conservare.
luis

 non farne molta da conservare.
Pure io. La preferisco fresca e, se proprio mi avanza, la congelo.
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 uovo... vero?
In casa? Mai fatta senza uova...
l

 Marina
Caspita!!! allora sono stato davvero fortunato!! Settimana scorsa ho
preparato i busiati (semola e acqua senza uovo) e li ho fatti seccare per
essere sicuro che *tenessero* la forma (temevo che cuocendoli freschi
sarebberi tornati dritti). Non ho usato accorgimenti particolari e non ho
avuto inconvenienti di nessun tipo. Il giorno dopo erano la...perfetti.
Posso solo aggiungere che su un vecchio libro di ricette siciliane avevo
trovato un procedimento un po' insolito (almeno per me) che ho seguito. Ho
impastato la farina con acqua freddissima ottenendo un impasto piuttosto
duro. Poi ho lasciato riposare l'impasto un paio d'ore. Poi ho fatto
normalmente la pasta e come da ricetta l'ho fatta seccare per 24h. Nessun
problema. Sarà fortuna o nella procedura c'è la spiegazione??
Ciao
-- 
Flavio
http://manimpasta.interfree.it

 In casa? Mai fatta senza uova...
Ah, ecco il punto. Senza pasta, occorrono delle condizioni di
temperatura e umidita' particolari impossibili da ottenersi in casa
e costruite ad hoc dalle industrie pastaie (le camere di
essiccazione che permettono l'essiccatura lenta come quella della
latini, per intenderci).
Risolto comunque il mistero tra me e te, rimane ancora un lato
oscuro: come cappero l'ha fatta sta pasta il prof 'mericano? :-?
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 temperatura e umidita' particolari impossibili da ottenersi in casa
  concordo anche io.  ho comunque contattato Giucas Casella per una
prova: dice che a lui la pasta senza pasta riesce benissimo....
Paolo

 prova: dice che a lui la pasta senza pasta riesce benissimo....
:-)))))
Colpa del vino che mi hanno dato da bere a Milano? ;-)
(ovviamente, la frase era *senza uova* )
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all'inizio sono partito con 200g di 00 e 100g di semola
 e 3 uova e sale e olio.(pochissimo) poi mi sembrava poca
 e ci ho aggiunto un altro uovo e altra farina ma piu' semola che tenera.
alla fine l'impasto era giusto
 e gli spaghetti pure, belli morbidi etc. anche da cotti
 erano buoni. poi li ho lasciati asciugare sull'appendipasta e quindi la
seccatura e il peso degli spaghetti hanno iniziato a vedersi...ma erano
appesi
 non stesi. ora che li ho messi su un piatto non si spaccano piu'. ma a me
sembrano fragili...devono essere
 duretti da rompere?

 alla fine l'impasto era giusto
Non so cosa dirti: a me, con la pasta all'uovo non succede. Mi viene da
pensare solo a condizioni climatiche particolari (tipo caldo eccessivo,
scarsa umidita' nell'aria). Ti fosse successo in Italia, ti avrei chiesto se
li avevi messi a seccare vicino al termosifone. Ma da te... :-/
Stavolta, mi sa che passo. E spero che qualcuno sappia intervenire in nostro
aiuto a spiegarci cosa e' successo... :-)



 l'unica cosa che ho notato e' che arrivava una bella zaffata di aria calda
proprio sopra la pasta...
(qui si usa il riscaldamento ad aria). comunque boh...
ho spezzettato tutto e ho aggiunto a una bella suppa di verdura....
 carlo

 ho spezzettato tutto e ho aggiunto a una bella suppa di verdura....
Della scuola di Albertone, eh? Quello che non strozza... :-))))
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ho spezzettato tutto e ho aggiunto a una bella suppa di verdura....
assolutamente antiscientifico!
-- 
ciao!
massimo

 assolutamente antiscientifico!
 perche' mai?....e' buonissima....(se la zuppa e' buona)...
ho fatto una bella passata e ci ho schiaffato dentro
la pasta spezzettata...olio buono, e pepe in abbundanza. e anche dei
crostoni gia' che ci siamo.
carlo
-- 
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 oscuro: come cappero l'ha fatta sta pasta il prof 'mericano? :-?
Innanzitutto, anche se non credo sia lì il problema ma potrebbe incidere la
questione "gravità", lui li fa seccare appesi e non distesi... che sia il
peso a farli rompere essicandosi ?
-- 
Davide
C=:-)   Un Omino col Coltello ed in testa un gran Cappello
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 peso a farli rompere essicandosi ?
La posizione *appesa* e' quella piu' tradizionale possibile. Mai
visti gli spaghettoni iperlunghi a forma di U? Quella U era il
punto in cui la pasta veniva appesa. Certo, ci vogliono temperatura
ed umidita' giuste. E l'inghippo, da quel che ha detto poi Carlo,
deve essere proprio in quel termo ad aria li' vicino. :-/


 perche' mai?
saranno stati pezzetti tutti di lunghezza diversa!
:-) 
-- 
ciao!
massimo