Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: CORNETTI ! ! !

Vi chiedo un grosso favore:
Qualcuno mi puň dare la ricetta per fare cornetti o comunque brioches che
piů si avvicinano a quelle che compriamo  nei bar o nei forni?
Ultimamente ho fatto dei grandi pasticci!!!!!!
Grazie

Qualcuno mi puň dare la ricetta per fare cornetti
Ciao! Tempo fa ho inviato un msg simile a questo tuo, voglio dire, stessa
richiesta. Ho ricevuto in risposta solo... prese in giro, basate sul doppio
senso del termine "cornetti". Spero che tu sia piů fortunato/a e... ne
approfitterň anch'io...

richiesta.
Adesso non posso, ma appena ho un po' di tempo posto la ricetta delle
brioches che faccio solitamente io. Se mi aspettate......
Ciao!
Ma~

 approfitterò anch'io...
ehm silvana.  La ricetta delle briosches e's tata data a piu' riprese. 
Se non la trovi nelle pagine degli utenti di ihc (indicate nel post di
susan.q), sicuramente ci risali da dejanews.
  Pensa che io attendo ancora la ricetta del limoncello da una terrona
di modena...
;)
Paolo

approfitterò anch'io...
Sarebbe bastato un giro nelle faq... in ogni caso, un copia&incolla costa
davvero pochissimo!
Una precisazione, prima della ricetta.
Per i croissants, come per gli altri dolci a lievitazione naturale, sarebbe
meglio - se ci riesci - utilizzare il lievito madre. Infatti, mentre il
lievito di birra provoca una fermentazione alcolica, quella del lievito
msdre dà luogo ad una fermentazione acido-lattica, nella quale sono presenti
batteri della specie "lactobacillus". Questi, utilizzando gli zuccheri
presenti nella farina, producono acido lattico e acetico e anidride
carbonica che caratterizzano sapore, odore e conservabilità di alcuni dolci,
o di pane come il pugliese ed il toscano. Lo si trova dal fornaio, oppure -
se ne hai voglia e molta, molta, pazienza - puoi provare a prepararlo da te.
Il lievito naturale si ottiene infatti preparando un impasto con un piccolo
quantitativo di farina macinata da poco, meglio se integrale, e altrettanta
acqua tiepida. Lo si fa  fermentare per 2 o 3 giorni, in luogo areato, tra i
15 e i 20 gradi, per favorire la riproduzione di enzimi e batteri del
chicco. Qualcuno aggiunge anche un po' i miele o d'olio. Trascorso il tempo
prescritto, si lavora con altra acqua e farina e si lascia riposare per
altri due/tre giorni. A questo punto il lievito naturale è pronto per l'uso.
Ed ora: i croissants.
Questa ricetta (come dicevo ieri è tratta dal Carnacina) prevede i "famosi"
giri di pasta per ottenere la pasta sfoglia. Adesso che ho imparato posso
dire che non è difficile e invitarti a provare, ma se solo me lo avessi
chiesto un paio di anni fa...!
Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero, 15 gr di lievito, 1
uovo.
Impasta 125 gr di farina col lievito sciolto in un po' di latte. Arrotolalo
a forma di palla e lascialo riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente
tiepido. Versa quindi sulla spianatoia il resto della farina a fontana e
mettici al centro qualche pizzico di sale ed lo zucchero diluito in un po'
di latte tiepido (quanto basta per impastare la farina)
Lavora l'impasto fino a quando non sentirai che è diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora, stendi la
pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore.
E qui inizia l'avventura!
Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le quattro
estremità in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per trenta
minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre parti
schiacciandola leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di riposo. Ripeti
ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che, ridistendi la
pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo.
Dividi la pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di mezzo
cm circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi, poi,
ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli leggermente
otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche farcire). Mettili su una
placca imburrata, spennellali di uovo battuto e lasciali lievitare ancora.
Cuoci in forno a 200° circa.
Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
Lo so, è lunga, ma ne vale la pena. Spero di essere stata chiara:è una di
quelle ricette difficili da descrivere! Tentate e fatevi sentire.

di modena...
Okkio... che chi prende per il kulo una volta lo perdono... la seconda, si
ritrova in maibox la "ricettina"...
Terrona Di Modena

richiesta. Ho ricevuto in risposta solo... prese in giro, basate sul doppio


dire che non č difficile e invitarti a provare, ma se solo me lo avessi



Se ci fosse Susan.Q ti direbbe che si deve SEMPRE fare una ricerca su
DejaNews prima di chiedere. O magari prima guardare lì poi chiedere,
se il caso, ulteriori delucidazioni. Avresti trovato:
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Autore: Gennarino Tere' De Masi
Croissant
Premessa (e che nessuno sghignazzi, per favore...!): e' una delle
ricette
per cui sarebbe meglio che usassi il lievito madre. Nel caso non ci
riesci,
perche' non hai seguito la lievitonovela in onda su questo gruppo
da... boh,
saranno un paio di mesi circa, sostituiscilo con quindici grammi di
lievito
di birra aumentando la dose della farina di una trentina di grammi.
Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero, 50 gr di
lievito, 1
uovo.
Impasta 125 gr di farina col lievito sciolto in un po' di latte.
Arrotolalo
a forma di palla e lascialo riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente
tiepido. Versa quindi sulla spianatoia il resto della farina
(tenendone da
parte un etto circa) a fontana e mettici al centro qualche pizzico di
sale
ed lo zucchero diluito in un po' di latte tiepido (quanto basta per
impastare la farina)
Lavora l'impasto fino a quando non sentirai che è diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora,
stendi la
pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore.
Dopo impasta il burro, tenuto a temperatura ambiente, con l'etto di
farina
che hai tenuto da parte.
E qui inizia l'avventura!
Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le
quattro
estremità in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per
trenta
minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre
parti
schiacciandola leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di riposo.
Ripeti
ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che, ridistendi la
pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo.
Dividi la pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di
mezzo
cm circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi,
poi,
ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli
leggermente
otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche farcire). Mettili
su una
placca imburrata, spennellali di uovo battuto e lasciali lievitare
ancora.
Cuoci in forno a 200° circa.
Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
mz

brioches che faccio solitamente io. Se mi aspettate......
Eccomi. ;))
Non e' una ricetta particolarmente difficile o elaborata. Richiede solo
tempi di lievitazione abbastanza lunghi, ma ti diro' come faccio io per
razionalizzare il lavoro e non essere costretta a passare tutto il giorno ad
attendere di infornare le focaccine.
Intanto prepara:
1 cubetto di lievito di birra che scioglierai in mezzo bicchiere d'acqua
tiepida con un cucchiaino di zucchero e impasterai con un po' di farina
(quanta ne prende) per fare una pallina morbida  di "lievito".
Pallina che metterai al centro di una terrina e ricoprirai con
750 gr. di farina 00 di grano tenero.
Poi lascia lievitare per un' ora almeno.
Dopo di che aggiungi al contenuto della terrina tutti gli ingredienti,
cioe':
2 uova
200 gr. di margarina Maya (chi preferisce, usi il burro)
5 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
un bicchiere di latte tiepido
buccia di limone grattugiata
Impasta con cura e riponi a lievitare per almeno 3 ore.
Io, che di solito inizio la sera per fare le focaccine il giorno dopo, a
questo punto, invece di aspettare le 3 ore, metto tutto in frigorifero e ce
lo lascio fino al mattino successivo, quando prendo fuori dal frigo
l'impasto che nel frattempo e' bello lievitato , lo rovescio sul tagliere
(chi non l'ha puo' impastare direttamente nel recipiente), impasto bene e lo
divido in 30 pezzetti circa.
Ogni pezzo di pasta verra' lavorato a piacere. Io faccio delle treccine,
formando dei salsicciotti non troppo grossi che poi ripiego in due  e ne
faccio ruotare (o intreccio..) le due estremita' (le "zampette", per
intenderci)  tenendoli fermi per la  "testa".
Ora io uso 5 teglie di alluminio, imburrate e infarinate (benissimo anche la
cartaforno). In ogni teglia metto 6 treccine, ben distanziate. Ricopro le
teglie con canovacci caldi e lascio riposare almeno 2 ore.
Quando le treccine sono pronte per essere infornate, il forno sara' gia' a
temperatura (150-180 gradi, dipende molto dal forno, perche' non devono
colorirsi troppo). Metto le prime teglie in forno. Basteranno 15 minuti o
poco piu', poi inforno il resto, finche' tutte le treccine saranno cotte.
Lascio raffreddare,  cospargo quelle che mangeremo subito  con zucchero
vanigliato. Le altre le congelo al naturale. Quando vorro' utilizzarle le
mettero' pochissimi minuti in forno e le cospargero' di zucchero al momento.
Volendo si possono tagliare e farcire.
Ciao!
Ma~

Farò al più presto un tentativo! :)
Prego... nun c'sta di che... poi magari resoconti al Padre... che dei "miei"
croissants ha una "certa" esperienza...

