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Titolo: ile flottante

non trovo gliaccenti...la conoscete?
 
http://snipurl.com/289k3rf
 
 
a casa mia, negli anni '70, si chiamava "il dolce della signora kennedy", avevamo anche inventato un modo "risparmioso" per farla, e naturalmente la decorazione era SOLO ed esclusivamente filo di zucchero caramellato, per bilanciare il dolciSSSSimo della crema... ;)

 non trovo gliaccenti...la conoscete?
 
L'avevo visto anche io, non lo conoscevo, ma io dolci proprio zero :)
Mi aveva incuriosito l'idea di cuocere la meringa "in camicia", potrei provarlo un giorno :)
 
Cosa intendi per risparmioso?
 
ciao
-- 
Elwood (Peter S.)

 bilanciare il dolciSSSSimo della crema... ;)
 
Non mi fa impazzire, comunque.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Cosa intendi per risparmioso?
 
facevamo cuocere la meringa nel latte (è più buona) e il latte lo usavamo poi per la  crema! :P

Comunissimo in Francia, mangiato assai spesso.
 
Io non l'ho mai fatto, rimedierò presto. 
 
PERò... Mio padre ci ha provato per secoli e... la cottura del bianco è sempre fallita miseramente, pur cambiando ogni parametro possibile.  (tempo, temperatura, acqua, latte, etc...etc..)

 PERò... Mio padre ci ha provato per secoli e... la cottura del bianco è sempre fallita miseramente, pur cambiando ogni parametro possibile.  (tempo, temperatura, acqua, latte, etc...etc..)
 
adesso mi spaventi! :P
non ho più la ricetta di mia mdre, ma ricordo che non avevamo mai nessun problema, tanto che lo lasciava fare persino a me, che all'epoca avevo una dozzina di anni! :P

dozzina di anni! :P
 
Probabilmente era la sua "ricetta maledetta". Per questo vorrei provarci, una volta o l'altra, ora che vivo da solo.
 
Un po' come a mia madre non è mai lievitato niente e a mia nonna è sempre impazzita la maionese (mentre mia madrei glie la faceva davanti agli occhi sbattendo insieme la roba a caso e non stando troppo paranoica su quanto filoso era il filo etc...)
 

 Un po' come a mia madre non è mai lievitato niente e a mia nonna è sempre impazzita la maionese (mentre mia madrei glie la faceva davanti agli occhi sbattendo insieme la roba a caso e non stando troppo paranoica su quanto filoso era il filo etc...)
 
hahhahha, effettivamente certe cose capitano in quasi tutte le cucine! :P
 
io, in quel periodo, sapevo fare la meringa italiana SENZA bilancia e con il frullino A MANO (non elettrico!), in compenso non ho mai azzeccatlo la giusta qualità e quantita di patate, farina, tempi di lavorazione e cottura, e ancora oggi se voglio un piatto di gnocchi devo chiederli a mia suocera! :P


ma cos'e' il momento dei revival di pasticceria francese??
prima i macaron ora la famigerata ile flottante... me la ricordo in un 
libro di ricette che leggevo 20 anni fa!!
 

 libro di ricette che leggevo 20 anni fa!!
 
l'ho vista su un quotidiano on line oggi, io purtroppo parlo di quasi QUARANTA anni fa! :P
 
non per niente si chiamava "il dolce della signora kennedy" :D


nella ricetta pero' dicono che il latte per la crema inglese non deve 
arrivare *mai* ad ebollizione...

 arrivare *mai* ad ebollizione...
 
mentre cuoce la crema!
ma mentre facevamo le nuvolette di albume, preparavamo il caramello, etc. il latte si raffreddava... :)

 etc. il latte si raffreddava... :)
 
ok, pensavo fosse riferito anche ad un cambiamento chimico , non 
reversibile, del latte una volta bollito. ('do sta il biologo adesso che 
serve ?? :)  )

 serve ?? :)  )
 
no, credo che sia dovuto al fatto che senza farina (o anche quando c'è, ma è poca) le uova tendono a raggrumarsi se la temperatura del latte è troppo alta! ;)

 no, credo che sia dovuto al fatto che senza farina (o anche quando c'�, ma � poca) le uova tendono a raggrumarsi se la temperatura del latte � troppo alta!;)
 
S�, la crema "straccia", effettivamente ottieni un prodotto simile alla 
"stracciatella", la minestra a base di uova.

 "stracciatella", la minestra a base di uova.
 
SLURP!
 
ma c'è ancora qualcuno che la cucina, o sono rimasta solo io? :P

 ma c'� ancora qualcuno che la cucina, o sono rimasta solo io? :P
 
A me da bambina non piaceva moltissimo; la faceva mia nonna e io 
detestavo il connubio limone-brodo. Quella di mia madre non prevedeva la 
presenza dell'agrume e la apprezzavo decisamente di pi�

 detestavo il connubio limone-brodo.
 
quella del limone la sento ora per la prima volta: sempre fatta solo con uovo, parmigiano grattato e un po' di pepe! :-O

 quella del limone la sento ora per la prima volta: sempre fatta solo con uovo, parmigiano grattato e un po' di pepe! :-O
 
http://www.cookaround.com/cucina-regionale/lazio/primi-piatti/stracciatella
 
Si tratta, probabilmente, di una variante regionale presente nel centro 
Italia. Pensandoci anche nella fricassea l'uovo � abbinato al limone e 
l� funziona davvero bene l'accoppiata.
Comunque, per me, il massimo di ci� che finisce in brodo � rappresentato 
dalla zuppa imperiale: mia suocera la prepara appositamente per me, 
visto che non mangio i tortellini, ed � davvero una cosa meravigliosa!

 tortellini, ed è davvero una cosa meravigliosa!
 
esci la ricetta va!

 esci la ricetta va!
 
pureammè, che il brodo è la morte mia! :P

 esci la ricetta va!
 
Non ho quella di mia suocera, questa:
http://www.ricettemania.it/ricetta-zuppa-imperiale-11809.html
 
senza limone grattugiato, per i miei gusti, dovrebbe andare bene.
Tutti fatichiamo a non mangiare i quadratini pronti come fossero degli 
stuzzichini!

 pureamm�, che il brodo � la morte mia! :P
 
Ho postato un link, per� stasera chiamo la suocera e mi faccio dare la 
sua di ricetta!
Ti consiglio di provare a farla perch� � davvero una cosa troooooppo 
gustosa e semplicissima!

 gustosa e semplicissima!
 
hahahhahahahahahaha!
 
è quella che "ai miei  tempi" si chiamava Pasta Reale e si trovava nei negozi, la scaldavo contro il tubo della stufa e la mangiavo così, come dici tu! ;)
 
http://2.bp.blogspot.com/-qoaH2ZQk_tk/UGL31C7lCvI/AAAAAAAAA64/nI-_zIP_nyg/s1600/pasta-reale-brillante-severina501.jpg
 

 
http://2.bp.blogspot.com/-qoaH2ZQk_tk/UGL31C7lCvI/AAAAAAAAA64/nI-_zIP_nyg/s1600/pasta-reale-brillante-severina501.jpg
 
 
No! Quella che dici tu � pasta choux.
 
queste sono esempi di zuppe imperiali:
https://www.google.it/search?q=zuppa+imperiale&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=gIyfUsCgIOeGywPo-IHQAQ&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1280&bih=619