Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: prosecco

C'e' il sito ufficiale.
Giusto per farsi venire un po' d'acquolina in bocca.
http://www.prosecco.it/
Anna

...

a me han detto...se tu sapessi come vien fatto il prosecco..non lo
toccheresti nemmeno...
come vien fatto? allora..
sim

...




Tibet
scusa..ma ti rode qualcosa...ho sentito dire..non mi han spiegato..e ho
chiesto qui di conseguenza..mi pare anche questa la funzione del
niusgruppo...ti potevi risparmiare un post e spiegare le cose
sim

 come vien fatto? allora..
allora, o lo racconti, o niente!
e comunque, sono tante le cose che non voglio nemmeno sapere come le
fanno, ma che mangio molto volentieri!
Anna

allora, o lo racconti, o niente!
 non lo so..come..l'ho chiesto apposta...
sim

Non è che il prosecco venga fatto meglio o peggio di tanti altri vini.
La questione è da inquadrare in modo un po' più ampio. E lo faccio anche per
spiegare il perché a me non piacciono gli spumanti, gustativamente (e questo
è personale), e come idea e questo è basilare.
In ogni caso, prima di cominciare, diciamo subito che al di la dell'anidride
solforosa non vi e nulla di male in come questi vini vengono fatti. Anzi, in
come possono venir fatti.
Bisogna che inizi la spiegazione partendo un po' in la con i tempi. A me il
vino non è mai interessato molto, non lo bevevo quasi mai e anche quando lo
facevo non mi diceva poi un gran che. Il caso volle che mi ritrovassi a
produrre proprio vino, quindi mi misi d'impegno e cominciai a studiare,
anche come si assaggia e si beve. Mi si apri di fronte un mondo nuovo,
interessantissimo ed affascinante.
Il vino per me continua a non essere un piacere della gola, come potrebbe
essere un buon formaggio (mia vera passione). L'assaggiare un vino è un più
sottile piacere intellettuale, più prossimo ad una buona lettura o
all'ascolto di un brano di musica classica che ad una torta al cioccolato.
Anche per questa ragione guardo con un po' di sufficienza coloro che portano
il vino alla bocca senza annusarlo e lo ingurgitano a grosse sorsate. Loro
non possono capire sicuramente ciò che perdono agendo in quel modo.
Il ricercare le sensazioni, i profumi che si presentano a noi in coro con il
predominare ora di uno ora dell'altro. L'evolversi all'olfatto ad ogni nuovo
assaggio, dopo un minuto, dopo cinque...
Anche a tavola il vino non è mai una bevanda, è un condimento del cibo. Bere
molto, troppo, non permette di soffermarsi a valutare con attenzione come il
sapore si evolve anche dopo che il vino è stato bevuto. Il retrogusto che si
affievolisce, mutando continuamente, fino a farsi debole come una voce
lontana...   Allora arriva un nuovo sorso.
****Vini bianchi e vini rossi.
Che tra un vino e l'acqua minerale vi sia qualche differenza non è
sicuramente sfuggito a nessuno. I vini sono in fondo per la maggior parte
null'altro che pura e semplice acqua, nel senso che l'80% circa del loro
contenuto
è appunto H2O.
La restante parte di questa soluzione-sospensione (alcune cose sono
disciolte
altre no) è principalmente costituita da alcol che prende parte all'insieme
per un 10-14%. L'alcol è importante per la percezione di alcune
caratteristiche del vino, ma di per se non offre delle sensazioni molto
ricercate ed interessanti.
E' quindi solo una piccola parte del contenuto dei vini che ci permette di
correre dietro alle sensazioni, quella piccola parte che fa la grande
differenza, tra un vino e l'altro. Tra un grande vino ed un vinello. La
ricchezza di sensazioni la pienezza di un vino dipendono da moltissime
sostanze (nemmeno tutte note allo stato attuale) che si dividono questo
piccolo spazio.
La differenza in ricchezza, in quantità di queste sostanze *minori* è la
prima grande differenza tra vini bianchi e vini rossi. Solo per questo, per
questa differenza che vi è i vini rossi possono essere considerati superiori
ai bianchi in quanto a capacità di fornire piacere.
La seconda differenza sostanziale tra vini bianchi e rossi è nell'importanza
che assumono due aspetti fondamentali della produzione di un vino: Le uve e
la loro lavorazione in cantina.
Per produrre un  buon bianco è necessario disporre di molta più tecnologia
in cantina di quanta non sia necessaria per un vino rosso. L'importanza
della lavorazione e superiore a quella delle uve da cui si parte. Non che il
disporre di un materiale di partenza buono non serva, tutt'altro. Solo che
la differenza tra due bianchi, prodotti da personale esperto che disponga di
sufficiente tecnologia, provenienti da uve di qualità differente sarà
sicuramente minore di quella che potremmo avere in due vini rossi prodotti
con uve equivalenti. Nei vini rossi le uve sono basilari per la qualità del
prodotto finale, nei bianchi un po' meno.
Quindi, senza prendere l'affermazione come assoluta, potremmo dire che i
vini bianchi sono un prodotto un po' più *industriale*, replicabile dei
rossi. Potremmo dire che la differenza nell'assaggio dei due prodotti e un
po' quella che passa tra ascoltare un brano di musica suonata da un computer
(quindi in modo perfetto ma sempre replicabile) ed assistere ad un concerto
dal vivo di un orchestra.
**** Il gas
A tutto questo si deve aggiungere la spumantizzazione  o comunque la
presenza di anidride carbonica.
Al di la del fatto che personalmente le bollicine mi danno fastidio anche
nell'acqua, la loro presenza disturba, e non poco, le percezione delle altre
sensazioni. E' pur vero che anche queste sono fonte di sensazioni nel
momento in cui si degusta uno spumante. Ma sono poco più che una lunga e
costante nota di sottofondo mentre si ascolta un pezzo di musica barocca.
La loro presenza, per altro, è ancor più estranea alla qualità d'origine di
quanto non lo sia il vino bianco che le supporta.
Quindi il piacere intellettuale che si può ritrovare nel bere uno Champagne
e poco più di quello che può dare una gazzosa. Lo Champagne in particolare
deve le sue origini alla necessità di poter usufuire di materiale di seconda
scelta. Mi raccontava un enologo mio amico che in URSS, prima della sua
dissoluzione, era in funzione un impianto di spumantizzazione  in continuo
basato su una tecnologia, di cui i sovietici era piuttosto gelosi (ed oggi
persa). In questo impianto si introduceva vino base di mediocre qualità e si
otteneva in uscita del ottimo spumante. Oggi da noi si può fare lo stesso,
solo che non siamo in grado di farlo in modo continuo, ma la qualità di uno
spumante non è strettamente legata a quella del vino base da cui si parte.
se il vino base è bianco, la sua qualità non è condizionata in modo
fondamentale dal materiale di partenza...... Quanto sono lontane le uve
dagli spumanti!!!!!!!!
Usiamo le bollicine per varare le navi e beviamo del buon vino rosso.
Mauro

 
Manco per sogno :)
Ti rifaccio la differenza tra musica e vino: le bollicine sono come le
percussioni nella musica moderna; in quella classica hanno un ruolo
molto marginale, oggi sono alla base di qualunque composizione. Certo la
musica classica sara', se vuoi, "culturalmente superiore" (che brutte
idee) ma per fare da sottofondo ad un pranzo tra amici meglio qualcosina
si piu' "facile". Idem per i vini. Con un piatto brillante, che attira
la compagnia (una paella ?) devo mettermi a versare un rosso corposo?
Eresia! Non sia mai! E allora? Acqua di fonte o coca cola? Suvvia! Un
bel bianco allegro. Ogni vino ha il suo perche'.
Ciao,
	Davide.
PS: se ti sente qualcuno che conosco su come hai trattato il prosecco
(sono trevigiano) non ti rivolge piu' la parola. Per inciso sono
propenso pure a dargli ragione :)


Questo  perché tu i vini li bevi ed io li degusto. Sono punti di vista
differenti che ci vuoi fare?!!!!
Mauro

bel bianco allegro. Ogni vino ha il suo perche'.
esistono solo i rossi corposi ??? Mai provato un Fass N. 9 prodotto da
Girlan cantina dei produttori di Cornaiano ???
E' rosso, non eccessivamente di corpo e si sposa benissimo con il
pesce. E a chi dice che' e' una eresia peste lo colga !!!
L'aabinamento pesce-vino bianco e' frutto della moda e delle nostre
fantasie... i vini da che mondo e' mondo prima della evoluzione della
tecnica sono sempre stati piuttosto "colorati"... anche sul pesce.
(ovvio che prendo spunto da una paella de Mariscos o da quella
Valenciana).

 Valenciana).
Non ti do torto solo che, francamente, non vedo perche' preferire a
priori un rosso "leggerino" ad un bianco.
Ciao,
	Davide.

	Davide.
personalmente trovo l'acidita' della maggioranza dei vini bianchi
cosidetti "freschi e beverini" troppo marcata... ma e' solo una
considerazione personale, quindi preferisco rivolgermi ai rossi dove
e' magari altrettanto alta ma "smussata" da altre componenti

differenti che ci vuoi fare?!!!!
E' questo che ci dividera' sempre, optime Maure!
Io degusto al fine di bere buon vino, e gustarlo.
 Il tuo trattatello andrebbe a mio avviso inserito a pie' pari nelle
FAQ di IHC, depurato pero' dei "giudizi di valore" su bianchi e rossi.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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
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e cominciare a bere qualche bel bianco con meno acidita'?


 vino rosso
Caro Mauro,
grazie per questa bella spiegazione, non sono un'esperta di
vini (proprio per niente), ma per quel poco che so
condivido.
Alle volte pero' le bollicine sono dovute esclusivamente
all'epoca di imbottigliamento. Infatti mio papa' rovina
tutti gli anni il cabernet che acquista nel basso piave
(Oderzo) perche' lo imbottiglia presto e con luna sbagliata
fino ad ottenere un vino che bisogna fare attenzione a
stappare.
Io ho passato un lungo periodo frequentando l'ambiente
equestre della zona di Conegliano (parto da Mestre) e da
quelle parti si puo' scegliere anche il Prosecco 'spento' ,
che io preferivo e che mi pare a volte un vino molto
simpatico.
Ciao   Barbara

 vino rosso.
Propongo la bella spiega di Muro per le FAQ, nonostante la sua
partigianeria. Ma d'altronde il mito dei "fatti separati dalle opinioni"
e' sempre stato usato (specie dai giornalisti, lo so...) per prendere per
il culo al gente. E quindi, W LE OPINIONI, soprattutto se fanno pensare e
imparare qualcosa a tutti.
0=:-)
marco

 Usiamo le bollicine per varare le navi e beviamo del buon vino rosso.
..sara` che, dicevo, mi hai fatto venire voglia di un bel bicchiere di vino
rosso? Spumante pero`: appunto un Recioto della Valpolicella, per tornare a
quanto dicevo all'inizio. E dolce, anche. Per gustarlo (come direbbe Antonio)
e non degustarlo (come direi io). Troppo buono perche' venga sprecato per
varare una nave. E' per i vari che vanno bene le gazzosa. Tanto le navi non
degustano, e nemmeno gustano. (-:
Gian Carlo
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cibo)?
E su questo, W Giancarlo, abbasso Mauro! ;-)
Ciao :-)
Antonio
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equestre...
Vedi come sono comuni le passioni a volte!!!
Mauro

degustano, e nemmeno gustano.
Devo essere sincero e dire che conosco poco il recioto, ma se solo ha una
piccola parentela con il nostro moscato o con il brachetto sono sicuro che
potendone assaggiare uno fermo, o naturale che dir si voglia, saresti ancora
più soddisfatto.
Mauro

propenso pure a dargli ragione :)
Da buon veneto, non posso proprio esimermi: W il prosecco!
malick O:-))

 Mauro
 È permesso? Si può?
Sommerso da cotanta capacità di analisi ed intervento dell'intelletto in un fatto elementare della
vita quale il mangiare, che decisamente più che nutrirsi (infatti qualcuno ha scritto che tutti gli
esseri viventio si nutrono, ma solo l'uomo mangia), ni sento veramente "un poveretto".
Io mangio e bevo di tutto ma con la preferenza per ciò che mi piace, senza farmi tante masturbazioni
mentali sul perché e percome, mi piace e tanto mi basta; e questo vale per la musica per la arti
figurative e soprattutto per la gente, ed il mi piace non si riferisce all'aspetto esteriore.
Io meschino mi lascio vivere e basta.
Ed ora l'eresia più grossa: - vi lascio tutti, ma proprio tutti, i grandi vini bevuti, ne gustati ne
degustati, da solo per un infame bicchiere di Coca Cola bevuto in compagnia di chi mi va, e la coca
cola PER ME è solo un gradini più su dei liquami per uso agricolo.
Le guerre non mi piacciono, quelle di religione meno di tutte.
Ciao
Diego
--
"Si veste sempre a gusto degli altri, ma si mangia a gusto proprio"
Noemi Nicoloso Mongai  1913-1996

ciao,e scusate la mia assenza prolungata dal gruppo.
com'e' andata la dieta ?

una cosa lunga ma necessaria.
coraggio, sei tutti noi !