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Titolo: per Ro Dante

Ho trovato la ricetta della piadina molto interessante io l'ho sempre fatta
a occhio e con scarsi risultati mentre il
vero piadinaro è mio marito.
Poichè sei molto vicino alla Romagna perchè non ci insegni la ricetta dei
passatelli in brodo
altra specialità tipicamente romagnola???
A quanto ne so sono sempre molto apprezzati da tutti anche per la velocitàè
nel farli.
Ciao
Oretta

 Oretta
Paolo

Oretta
certo che suona come provocazione... 
faccio un copia-incolla di un mio precedente messaggio, nel quale
ricamo dell'arte del passatello...
"" Se debba essere considerata una variante o uno sfizio, lo lascio
decidere a voi, cari amici... sta di fatto che anche il grande Artusi,
nella sua ricetta per passatelli, la numero 20, dichiara:" ...odore di
noce moscata o scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra
insieme..."
 
l'uso del limone, a mio modesto parere, viene dopo che era passato di
moda mettere della cannella in polvere... che li rendeva alquanto
profumati... 
 
difatti in ricettari 800eschi vedo un grande uso della profumata
spezia... 
 
a proposito di cappelletti... nella bassa marchigiana si fanno anche
con carni crude, formaggio e... scorza di limone... e non sono niente
male... 
 
nella infinita diatriba sul limone nei passatelli, alla ricerca della
verità, mi sono imbattuto in una ricetta che, testata e ri-testata, mi
ha soddisfatto e spinto a nuove esperienze che vado ad elencare...
 
preparo 100 gr. di prosciutto dolce macinato finemente, 50 grammi di
mortadella macinata finemente e li unisco a 150 gr di pane raffermo
grattugiato, 120 grammi di grana grattugiato, 20 grammi di pecorino
grattugiato, 50 grammi di farina, 50 grammi di midollo di bue, 4 uova,
una grattatina di noce moscati, la grattatina di mezzo limone,
poco sale e pepe dal mulinello...
impasto tutti gli ingredienti e li lascio riposare per almeno
mezz'ora... con l'apposito ferro per passatelli li preparo e li lascio
cadere nel brodo che freme, dolcemente, senza bollire... quando
riaffiorano sono belli e cotti, spegnete il gas e lasciate riposare
alcuni minuti prima di servire...
 
Buon appetito...
 
adesso provate a fare la medesima ricetta, utilizzando:
 
° 150 grammi di polpa di pesce bollita, 100 grammi di foglie di
spinaci appena scottate e tritate...
 
° 150 grammi di manzo e pollo lessati, 100 grammi di verza lessata e
tritata...
 
° 100 grammi di trevigiano, scottato e tritato finemente assieme a 100
grammi di polpa di scampi, astaco o gamberetto...
 
° 150 grammi di purea di fagioli e la polpa di 100 grammi di
cappesante.... 
 
cari amici, che ne dite?
 
Dopo titubanze e prove ho preparato questa specialità, forte e decisa,
al contempo profumata e con il gusto delle nostre terre, delle nostre
campagne, dei bei tempi andati...
 
Con la scusa del delicato si consumano ogni giorno delle barbarie
ammazzando il gusto di alcuni piatti che da noi sono sempre stati
molto saporiti. Uno di questi è il passatello.
 
Prendo del buon pangrattato da pane toscano e non salato, ogni due
volumi di pangrattato metto un volume di pecorino di fossa da
Sant'Agata Feltria, un volume di parmigiano appena grattugiato...
 
una grattatina abbondante di noce moscata e, badate bene, non è una
conversione, NIENTE LIMONE, almeno in questo caso.... un cucchiaio di
farina, poco pepe bianco macinato al momento, poco sale... faccio i
passatelli con l'ultimo ferro acquistati, un monoblocco lavorato a
mano della fine '800,  li cuocio in un brodo grasso e saporito, molto
ricco... 
 
Ne è venuto fuori un delizioso piatto, carico di sapore, che mi ha
fatto tornare indietro nel tempo, a quando si facevano i passatelli
durante la trebbiatura... alla polvere del grano, al chiacchiericcio,
alle donne che lavavano l'insalata con l'acqua del pozzo, a quando per
bere e dissetarsi durante il duro lavoro dei campi si beveva acqua ed
aceto... a quando...  A quando due passatelli a casa mia?
 
RoDante da Fano
 
"...E quando trovate questo qualcuno particolare, tenetevelo stretto
uomo o donna che sia, amatelo, coccolatelo, stringetelo, esprimete i
sentimenti con baci e carezze, perche' e' importante trovare il giusto
qualcuno da baciare, da sognare... tutti abbiamo bisogno di un
qualcuno da amare!!!..." 

Paolo
a paolo... se non è una provocazione, io ho inviato una mia mail
precedentemente postata nel gruppo...
Roberto

 wrote:
di che provincia sei? 
solo per statistica, se vuoi rispondere, in privato...
RoDante




moderno e a Napoli per giunta???
Io ne ho uno degli anni '20 che era della mia nonna, ed uno moderno
che e' identico ad uno schiacciapatate ma con i fori grossi circa 1/2
cm. solo sul fondo. Anche se e' meno romantico funziona lo stesso e
forse lo trovi piu' facilmente in qualche negozio di casalinghi
particolarmente fornito.
 
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

bello lo stesso!
Loreda', un po' di fantasia a voi napoletani sicuramente non manca!
Schiacciapatate? Tritacarne? Basta che la trafila abbia fori da 3-4
millimetri.
Ciao.
Sergio.