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Titolo: Insalata di carciofi romaneschi

Vorrei fare un'insalata di carciofi romaneschi (mai fatta finora ma una 
volta assaggiata in un ristorante, molto buona).
Come faccio a sapere se sono adatti per l'insalata quelli che ho scelto? 
Nel senso, se non sono eccelsi e magari un po' duretti vanno bene comunque?
Consigli per arricchirla? Pensavo a scaglie di parmigiano e trito di 
noci, aceto balsamico e vinaigrette, spicchi d'arancia.

 aceto balsamico e vinaigrette, spicchi d'arancia.
 
 
Fette sottili di bottarga. 
 

 NON devono proprio essere così!!!
 
Ecco, infatti quelli di ieri sera sono finiti in padella :-)
Ho letto che sono meglio quelli spinati per questo scopo, sei d'accordo?
Come si riconosce un carciofo tenero in fase d'acquisto?

 Fette sottili di bottarga.
 
vistosistampi.
 
--
G.
 
 
 


Io la faccio semplicemente con carciofi (teneri) e finocchi tagliati a fettine molto sottili, conditi con olio, succo di limone, sale e pepe. 
Qualche volta anche carciofi con dadini di prosciutto cotto tagliato spesso e pecorino fresco o fontina.

 Come si riconosce un carciofo tenero in fase d'acquisto?
 
 
Bella domanda... l'aspetto turgido conta molto, il colore del taglio per 
sapere da quanto è stato colto, le spellature delle foglie che non 
dovrebbero esserci... in teoria quando si è in pieno periodo di produzione 
(inverno) non dovrebbero fare scherzi, però ci sono delle qualità precoci 
che mettono la barba presto, ma solo appunto perchè sono precoci... alla 
fine bisogna fidarsi anche di chi li vende.
 
 
 

 Fette sottili di bottarga.
 
 
Dimenticata di aggiungere che in questo caso la stagionatura non deve essere 
forte, ma medio/leggera, in modo che le fette si taglino ma non si 
sbriciolino. 
 

> Consigli per arricchirla? Pensavo a scaglie di parmigiano e trito di noci, 
 
Secondo me meglio le nocciole.
 
 

 Secondo me meglio le nocciole.
 
 
 
I pinoli stanno molto bene con i carciofi. 
 

I pinoli stanno molto bene con i carciofi.
 
Ditemi, ma davvero l'affettare dei carciofi, del tipo con le spine, condirli 
con un buon giro d'olio, aggiungere al massimo una spolverata di pepe, 
farebbero così ribrezzo?
Se fanno così schifo, ditemelo che ne mangerò con più gusto. :-)
 
Gi
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9s9qpj...@mid.individual.net...

Chi lo ha mai detto che non sono buoni da soli? Nel messaggio di inizio si 
chiedeva come arricchirli. Di' piuttosto che te voi scofana' e cerchi un 
alibi... ;-) 
 

Di' piuttosto che te voi scofana' e cerchi un alibi... ;-)
 
Di questi tempi ne sto facendo delle vere scorpacciate; perfino la lasagna 
Capsyniana.
 
Buona giornata
Gi 
 


 
dissento, a mio gusto un carciofo crudo, tagliato a quarti e 
pinzimoniato con vicino un cipollotto e una fetta di pane di triora è 
cibo da regnanti!!
poi potete insalatarlo con di tutto e di più ma certo non lo arricchite.
se viene a noia da solo, allora è da provare con pomodori secchi, olive 
e acciughe salate, provare per credere.

 cibo da regnanti!!
 
Quoto cazzo quoto.
Per me niente cipollotto, solo olio sale e una goccia (una) d'aceto rosso.
Pane, basta che sia buono.
 
-- 
Mardot

con vicino un cipollotto e una fetta di pane di triora è cibo da regnanti!!
 
A parte il cipollotto e il pane che ognuno ha quello che ha, io che dicissi?
 
Gi 
 


  tu dicisssi bene ma è venuto fuori un mminestrone che manca solo la 
fettina di coda di iguanodonte!!

 fettina di coda di iguanodonte!!
 
Eppure, appena scottata su un letto di carciofi non spinati e messi 
all'impiedi...
 
Ciao Maestro
Gi 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:9sbj8g...@mid.individual.net...

Hai sbagliato bestia... quello è il fachiro.
 
 

 Capsyniana.
 
 
Visto che avevo ragione?
 
 

magnate...
 
Sicuramente i romaneschi crudi... non sono certo migliori di quelli con le 
spine.
Poi, io ho solamente voluto sottolineare che se lasci perdere l'aggiunta di 
ogni cosa, bottarga compresa, sempre per quelli con le spine, fai certamente 
la cosa migliore.
Buona serata
Gi