Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: lavaggio delle vongole

A me mettere due cucchiai di sale fino e poi un cucchiaio di sale
grosso "'me pare 'na strunzata!"
 
http://cucina.corriere.it/scuola-di-cucina/fatto-in-casa/16_gennaio_10/come-pulire-vongole-sabbia_6c5d4480-b796-11e5-8210-122afbd965bb.shtml
 
 
Io non ho mai messo sale, e le vongole con qualche sciacquata, dopo
averle lasciate in acqua, sono sempre venute senza sabbia.
ciceroŽ
--

 averle lasciate in acqua, sono sempre venute senza sabbia.
 
 
ho visto anche io e ho pensato la stessa cosa: io il sale ce lo metto, ma una volta sola, e CERTAMENTE non le passo una per una alla fine! :P
 

 ciceroŽ
 
Mmmh, io le salo, e pompano belle felici. Ma in effetti non ho mai provato sneza.
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 


in teoria il sale ci vuole, perche' il principio e' che loro si 
schiudano in un ambiente amico (salato) e rilascino la sabbia
 
non e' il caso di farsi troppe paturnie, bastano uno/due cucchiai di 
sale grosso e un cambio d'acqua dopo 2/3 ore
 
piuttosto che versarle in un colapasta, conviene sollevarle insieme 
prendendole con le mani, anche non una a una ma a manciate
 
poi la loro sporcizia dipende dalle situazioni di pesca, di mare, di 
fondale, ecc...
 

 cicero®
 
ti è sempre andata bene, leggi come si fa in questo vecchio post che ho 
tirato fuori da google, e che aveva scritto Tom Bolini anni e anni fa 
proprio qui su it.hobby.cucina.
 
 
 
Vongole = sabbia: che fare? Appena entri a casa col tuo kilo di vongole 
nella busta, buttale nella vasca del lavandino, tappata, contenente 
abbondante acqua fredda salata. Esse vongole, restando li' per almeno 1/2 
ora, se di piu' e' meglio, rilasceranno (quasi) tutta la sabbia 
spontaneamente.
Qual e' l'agente, il principio attivo di tale miracolo? L'acqua? nonono! 
Il sale? nonono! Il freddo? nonono!
E' il silenzio: gia', perche' la cosa funzioni bisogna fare silenzio. 
L'acqua salata serve solo a simulare il loro ambiente naturale, cosicche', 
dopo essere a lungo rimaste rinserrate in se stesse, conservando 
gelosamente quel pochillo di acqua marina imprigionato tra le valve 
durante la cattura, le vongole siano - con l'inganno, ebbene si' - 
indotte ad aprirsi, a darsi una sciacquata. Ma se voi, una volta 
immersele, prendete ad agitarle, a sbatacchiarle, a farci cadere dentro 
questo e quello... Non succedera' niente, se ne resteranno chiuse nel 
loro egoismo: SILENZIO, dunque. 
 
 
 
chiaro dunque, nella cucina quando ci sono le vongole da spurgare non 
deve volare una mosca.
 
 
 
Misterioso
 
 
 
 


 
Io ho provato (purtroppo)
Sarà anche una tautologia...ma senza sale diventano insipide.
:)

Io non ho mai messo sale, e le vongole con qualche sciacquata,
 
anni fa mi pare di aver letto qui 30gr di sale per litro, provato, 
funzionato ---> adottato come "standard"
un paio d'ore e 1 cambio d'acqua.
 
:) 
 

 un paio d'ore e 1 cambio d'acqua.
 
La concentrazione approssimata di sale nell'acqua di mare.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


 
 
questa cosa l'avevo letta anch'io
piuttosto complicata da attuare però!
 

 piuttosto complicata da attuare però!
 
io le metto sul balcone! :P

 La concentrazione approssimata di sale nell'acqua di mare.
 
Esatto, che poi e' la cosa piu' logica se devo ingannarle :D 
 
 

piuttosto complicata da attuare però!
 
Appena a casa, versate in una grossa zuppiera, riempita di acqua, aggiunto 
sale, messe sopra un ripiano sul balcone molto silenzioso, un coperchio 
sopra e le riprendo do 5-7 ore, una leggera sciacquata e messe in padella.
Gi 
 

 
 
"Gi"  ha scritto nel messaggio news:dj0ehm...@mid.individual.net...

X le vongole in comune vendita (che ormai la sabbia la vedono in foto) 5/7 ore
in acqua sono anche troppe.
 
2/3 ore bastano e avanzano.
Di sabbia le vongole che sono in commercio ne hanno veramente poca.
 
Bye, Ludwig.
 
 

Di sabbia le vongole che sono in commercio ne hanno veramente poca.
 
Le mie vongole sono differenti :-)
Sabbia ne rilasciano eccome, certo, non abbastanza da farci i castelli, ma 
abbastanza da essere fastidiosa.
 
Sulla questione tempo sono d'accordo con te ma è una questione 
organizzativa; dato che le acquisto in mattinata e torno a casa intorno a 
mezzogiorno non faccio in tempo per il pranzo.
Quindi le metto a riposare subito e le riprendo intorno alle 17,30-18 per 
ammannirle alla sera.
Gi
 
 


mi sa che abiti in un quartiere molto silenzioso allora!

 mi sa che abiti in un quartiere molto silenzioso allora!
 
più che altro è un buco di posto da 6mila abitanti, il problema è d'estate! ;)


?

?
 
Io ho sempre fatto così, e non me ne sono mai pentito!
http://goo.gl/VLY5aE
 
cicero®
--

Io ho sempre fatto così, e non me ne sono mai pentito!
http://goo.gl/VLY5aE
 
 
Così per curiosità, prima di sciacquarle con l'acqua gli dai anche una 
passata con un po' di detersivo liquido? :-)))
 
Gi 
 

passata con un po' di detersivo liquido? :-)))
 
Be', detto da uno che mette le vongole sul balcone 7 ore... :-)))
cicero®
--

 Gi
 
male non fa, basta che sia biodegradabile.
 
 
 
Misterioso
 
 
 

 
http://goo.gl/VLY5aE
 
 
A me sembra il modo migliore per rovinarle...
 
DDV

 
 
"DDV"  ha scritto nel messaggio 
news:30dcfdaa-8531-4d27...@googlegroups.com...

Infatti non ci capisco il senso di lavarle dopo cotte....
 
Tenendo però "la preziosa acquetta"....
 
E il mitile non è prezioso?? E che lo lavi a fare allora??
 
Bahhhh...
 
Bye, Ludwig.
 


Boh...
 
DDV

Be', detto da uno che mette le vongole sul balcone 7 ore... :-)))
 
In quel modo si fanno il bidet da sole, ma lavarle dopo cotte...
 
Gi 
 


assolutamente da non fare.
 
 
e visto che ci siamo posto la ricetta degli spaghetti alle vongole di Tom 
Bolini (tratta dal sito di Gennarino), io una volta le facevo con la 
ricetta tradizionale, ora spaghi alle vongole solo con questa ricetta, 
unica variante, non uso tutti quei porri ma solo uno.
 
provatela e fate sapere che ne pensate, io la ritengo ecccezzzionale.
 
 
Misterioso
 
 
 
 
 

 
 
 
ho scordato la ricetta.
 
 
 
 
 
Al momento opportuno, preleva le vongole dal loro ritrovato e illusorio 
habitat, ponile in pentola larga su fuoco vivace, senza aggiunta alcuna, 
e incoperchia. Dopo un po', rimesta, perche' a ciascuna sia data la 
giusta dose di calore che, uccidendola - questo e' cio' che accade, 
sissignori - uccidendola, dicevo, la induca a rilassare i muscoli e ad 
aprir le valve.
Appena aperte, toglile dal fuoco, e conserva il liquido prodotto in una 
bacinella, lasciandolo depositare.
E ora sguscia le vongole. A questo punto i piu' raccomandano - 
igienisticamente - di buttare quelle che son rimaste chiuse, inquantoche' 
sarebbero morte. Diffida!
 
Su 10 rimaste chiuse, 3 erano morte, e dunque vanno buttate (apri percio' 
le vongole chiuse sopra il lavabo, cosicche' la vongola morta piena di 
putrida materia non abbia a cadere sopra le vongole vive denudate, 
rovinando il tutto).
 
Ma 7 erano vive, eccome! Erano anzi le piu' vive, le piu' forti, quelle 
che hanno resistito di piu' all'azione micidiale del calore e che, al suo 
cessare, non avevano ancora del tutto allentato la morsa tenace dei 
muscoli valvari: aprile dunque. Vedrai comparire dinanzi ai tuoi acqui 
l'immagine plastica del significato della parola "turgido". Non toccarla 
con le dita sacrileghe, questa no: questa pappala subito, direttamente in 
bocca, meritato premio!
Sgusciate che tu le abbia, ponile nella bacinella insieme al liquido 
privato nel frattempo della sua posa sabbiosa (non serve filtrare, basta 
versare adagio, come si fa col vino, ed buttare l'ultimo sabbioso goccio).
 
Nel frattempo il pentolone con l'acqua (che servira' poi a cuocere la 
pasta) bolle gia', e tu lo salerai, e vi tufferai i 6 porri, che avrai 
gia' mondato e lavato. Io li faccio scottare per 4 minuti: perdono quel 
retrogusto di "fieno", mantengono il gusto di "porro", e puoi 
utilizzarne, una volta tolti dall'acqua e riducendoli in rondelline di 3 
millimetri, anche la parte che comincia ad essere verdina, e non solo 
quella bianca-bianca-bianca. Quel bel verdino che e' anche bello da 
vedere, alla fine.
 
Nel frattempo del frattempo, nel padellone in cui avrai scaldato l'olio, 
soffrigge lentamente l'aglio schiacciato insieme al peperoncino. Io tolgo 
aglio e peperoncino quando l'aglio ha assunto in superficie colore e 
aspetto di una bella crosta di pane dorata. Tolto l'aglio, aggiungo il 
porro, alzo la fiamma, aggiungo le rondelline di porro, mescolo, aggiungo 
a filo (per eliminare financo il piu' persistente e tignoso residuo di 
sabbia) il liquido delle vongole, rimesto, incoperchio, e faccio andare 
per 10 minuti a fuoco super-basso, cosi' il porro si stufa, ma io no :-) 
(e voi? siete ancora qui? non vi siete ancora stufati?).
 
Mentre il porro si stufa - peggio per lui - gli spaghettini cuocciono. A 
cottura, scoperchio il padellone, alzo la fiamma, ci tuffo le vongole 
(non stufate: sono pazienti, le vongole) e gli spaghetti, e faccio 
saltare brevemente, finche' cio' che e' liquido, emulsionando, diventi 
cremoso.
 
Attenzione adesso: fase cruciale, seguire scrupolosamente! Spento il 
fuoco, prendere un pugno di prezzemolo appena tritato, pentirsi di cio' 
che si sta per fare, e - sigh - metterlo in una tazzina in congelatore.
Servire gli spaghettini porro e vongole SENZA prezzemolo.
 
 
 
 
 
 
 
 
Misterioso
 
 

Infatti non ci capisco il senso di lavarle dopo cotte....
 
Dice "risciacquate", due secondi
cicero®
--

In quel modo si fanno il bidet da sole, ma lavarle dopo cotte...
 
Leggi qui:
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/spaghetti_vongole.htm
 
 
"La spurgatura in acqua salata è un'operazione abbastanza fastidiosa e
nella stragrande maggioranza dei casi inutile. Per eliminare la sabbia
è molto più comodo farla decantare. Le vongole vanno fatte aprire al
vapore, semplicemente sciaquandole e mettendole sul fuoco in una
casseruola, con coperchio".
 
Prova, no?
cicero®
--

 cicero®
 
 
 
la spurgatura in acqua salata non è poi così fastidiosa e inutile, certo 
che le vongole, come anche le cozze, prima di essere posate sul banco per 
la vendita vengono spurgate e pulite, quindi la spurgatura casalinga 
potrebbe essere "forse" un qualcosa in più, ma hai mai fatto caso a 
quello che rimane sul fondo della bacinella che hai usato per la 
spurgatura dopo che hai tolto le vongole? a non fare la spurgatura quella 
roba poi te la trovi nel piatto, è comunque una sicurezza un più per non 
avere sabbia nel piatto.
poi sul sito che hai citato c'è scritto che è più comodo farla decantare, 
cioè? metterle in una bacinella con acqua e farle decantare? ma allora è 
come spurgarle in acqua, solo che non ci metti il sale, o no? 
poi un'altra ovvietà del sito: vanno fatte aprire mettendole sul fuoco in 
una casseruola con coperchio, si conoscono altri modi? che ne so 
facendole bollire in pentola? 
 
 
mah 
 
Misterioso
 

facendole bollire in pentola? 
 
Come l'aragosta? Potrebbe essere un'idea! :-))
cicero®
--

 sempre filtrare.
 
 
filtrare sempre.
 
 
 
 
Misterioso
 
 
 
 
 
 
 
 
 

e poi nel piatto. 
 
La diatriba nata era "sale o non sale"? E' chiaro che io le spurgo
sempre lasciandole a mollo nell'acqua (senza sale) e poi riasciacquo!
cicero®
--

 sempre lasciandole a mollo nell'acqua (senza sale) e poi riasciacquo!
 
La butto li': con acqua dolce subiscono uno shock osmotico pesante.
Io, eviterei.
 
-- 
 
Albus Dumbledore

sempre lasciandole a mollo nell'acqua (senza sale) e poi riasciacquo!
 
Si, ma lo scandalo, dal mio punto di vista, era nel fatto che la ricetta 
suggeriva il lavaggio del mollusco una volta estratto dai gusci. OVVOVE!!!
 
Gi 
 

Leggi qui:
http://www.cibo360.it/cucina/mondo/spaghetti_vongole.htm
 
 
Allora, questa qui non dice di lavarle, salvo che abbia letto male.
E quindi non mi dice nulla di eccezionale.
Io le faccio spurgare e sul fondo della terrina trovo sempre sabbia.
Una volta  aperte, è chiaro che il liquido debba essere filtrato.
Ah, una cosa di cui non ho mai dubitato, però posso anche essere in errore, 
quel sito dice che le vongole veraci sono le pescate.
Io ho sempre saputo che le veraci sono di allevamento e i lupini sono quelle 
pescate a strascico, per cui la sabbia è ovviamente più presente.
Io ho sempre usato i lupini, se non ci sono non le faccio; sono più piccole 
delle veraci ma, a mio parere, molto più saporite.
E, aggiungo, quelle che compro io, mercato o GDO, provengono tutte 
dall'adriatico.
Gi 
 

Il Wed, 24 Feb 2016 11:30:10 +0100, Albus Dumbledore nel suo delirio ha
scritto:

io quando le spurgo (con sale) le vedo e le sento che si aprono, si 
vedono benissimo i due sifoni, a te succede questo con l'acqua dolce?  
non credo, quella se ne sta chiusa nella sua poca acqua salata visto che 
non è d'acqua dolce.
 
 
 
Misterioso
 
 

 non è d'acqua dolce.
 
Ma dici a me? Ma dici a me? ... Ma dici a me? Ehi con chi stai 
parlando? Dici a me? Eh, Non ci sono che io qui. Di', ma con chi credi 
di parlare tu? Ah sì eh e va bene...
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore

non è d'acqua dolce.
 
Eh? Chiusa nell'acqua salata? Hai appena scritto che si aprono! :-)
cicero®
--

> non è d'acqua dolce.
 
<Ma dici a me? Ma dici a me? ... Ma dici a me? Ehi con chi stai
<parlando? Dici a me? Eh, Non ci sono che io qui. Di', ma con chi credi
<di parlare tu? Ah sì eh e va bene...
 
Il tassista non aveva proprio tutte le rotelle a posto....
Occhio....
 
:-))
 
Bye, Ludwig.
 

 Occhio....
 
Troppo bello, quel film.
 
-- 
 
Albus Dumbledore


io quando le spurgo (con sale) le vedo e le sento che si aprono, si 
vedono benissimo i due sifoni, a te succede questo con l'acqua dolce? 
non credo
 
 
 
 
quella se ne sta chiusa nella sua poca acqua salata visto che 
non è d'acqua dolce.
 
 
 
 
Misterioso