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Titolo: Sottovuoto e salumi

 
Sabato 25 febbraio, in occasione di mangiata pantagruelica in compagnia 
di "amici", mi sono trovato ad affettare un bel pezzo di prosciutto di 
Parma.
 
Finito il festino, nel rimettere in ordine la cucina, ho affettato 4 
etti circa  di prosciutto ponendolo in un contenitore Emsa (i miei 
soliti clip & close), inserito successivamente in un sacchetto per 
sottovuoto riapribile della Magicvac e posto sotto vuoto.
 
Messo in frigorifero reparto carne e salumi e "dimenticato" 
completamente sino ad oggi a pranzo.
 
Aperto e consumato (in parte) come secondo e devo dire che si e' 
mantenuto benissimo come colore,consistenza e sapore.
 
Mia moglie non voleva crederci, promosso a pini voti.
 
Tanto vi dovevo.
Viva il sottovuoto.
 
 
-- 
 
Renato

 sottovuoto riapribile della Magicvac e posto sotto vuoto.
 
non ho capito sai? lo hai prima messo nel contenitore tipo questo:
https://www.amazon.it/Emsa-017032508570-Contenitore-Salvafreschezza-Trasparente/dp/B004QGXKR4
 
e POI tolto da lì e messo sottovuoto nel sacchetto? e per quanto tempo è 
stato nel contenitore emsa?
 

 sottovuoto riapribile della Magicvac e posto sotto vuoto. 
 
io ho pezzi di caciocavallo e scamorza passita da agosto scorso,
e quando prendo un pezzo meglio di quando imbustato
 
macchina lidl 
rotolo lidl


1.
affettato il prosciutto
2.
disteso le fette nel contenitore EMSA
3.
inserito il contenitore, con all'interno l'affettato, *dentro* un 
sacchetto riapribile MaGICvAC
4.
fatto normale sottovuoto.
5.
Posto in frigorifero scomparto carne e salumi
6. dimenticato per 20 giorni circa.
7.
Oggi a pranzo aperto il sacchetto, aperto il contenitore e assaporato 
con volutta' il contenuto ...
 
E' piu' chiaro cosi'?
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 fatto normale sottovuoto.
 
Mmm non capisco, ma se il prosciutto sta in un contenitore chiuso, che 
al suo interno contiene comunque dell'aria... o mi stai dicendo che la 
tua macchina per il sottovuoto riesce a togliere l'aria anche dal 
contenitore chiuso?
 

 disteso le fette nel contenitore EMSA 
 
SENZA CHIUDERLO ? 
rotfl
 
ps.
sono quelli con "lo sfiato" ?



La particolarita' e proprio il prosciutto che notoriamente scurisce in 
fretta e non e' piu' cosi' - diciamo - appetibile.
 
Per i formaggi sfondi una porta aperta...
 
 
-- 
 
Renato
 

 contenitore chiuso?
 
 
Confermo.
Il contenitore mi permette di avere le fette belle staccate tra di loro, 
  cosa che non sarebbe possibile utilizzando _solamente_ il sacchetto 
richiudibile.
 
Cosa che peraltro faccio anche con i paninetti al burro pezzatura 50 
grammi o con i dolci lievitati (Buchteln)  in funzione pre congelamento, 
se non usi un contenitore te li ritrovi a mo' di sardina...
 
-- 
 
Renato
 

 
il burro lo tengo direttamente in congelatore, nella sua confezione 250g. 
quando si inizia il consmo va in frigo, e non dura mai così tanto da doverne 
soffrire
 
Paolo


Penso/credo che la depressione che si crea permetta una "fuga" della 
miscela azoto/ossigeno/idrogeno + altro che compone l'aria stessa 
dall'interno della scatola ma non sono un teNNico per poterlo spiegare ...
Io so solo che _funziona_  bene e a casina mia se una cosa funziona la 
si lascia lavorare in pace...
 
:-)
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 da doverne soffrire
 
Anche quassu' il burro in eccesso, oltre a chiarificarlo per l'uso in 
cucina mantenendolo al fresco ed al buio, lo si congela in pezzatura 
standard da 1 chilo proprio per l'uso in pasticceria e non solo.
 
Cosi' come manteniamo _anche_ le uova all'interno del cassone di calce 
viva...
 
Ma questa ' un'altra storia che oramai si perde nella notte dei tempi.
 
 
 
-- 
 
Renato
 


mi stai quasi convincendo per questa benedetta macchina del sottovuoto
 
mi farebbe comodo soprattutto quando compriamo i tranci di speck...
 

 mi farebbe comodo soprattutto quando compriamo i tranci di speck...
 
Quando e se l'avrai... :-)
 
Compera la pezza intera e porzionala a casina tua.
 
Ricordati solamente di tagliare la cotenna arrotondandola leggermente 
per evitare che, andando in depressione, fori la busta in nylon...
 
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
perdonate
   siamo dal produttore, al banco, che ci vende il suo spech, da mezzi a 
quarti, seconda delle preferenze.  ed egli non ha di suo la macchina 
(professionale) per il sottovuoto?
   Il mio salumaio Devid Ongaro (Devid con la E, che altrimenti si offende) 
mi prepara il tutto ben confezionato:  quarti di speck, wurstel, canederli, 
tutto in un perfetto sottovuoto.
 
Paolo
 

 
 
Oggi, perfino il banco ambulante ha la macchina del sottovuoto.
 
Gi
 

 Oggi, perfino il banco ambulante ha la macchina del sottovuoto. 
 
il caciocavallo partizionato in 4 l'ha messo sotto vuoto il pastore :)
4 pezzi 4 sottovuoti


mmmhhh... per un solo quarto di caciocavallo potrei anche fare sconquassi
   tipo asserire che Mardot non ne capisce nulla di FERRO
 
Paolo
 


ne sono gia' andati via 2 :(
come ti piacciono ?
1-2 mesi o stagionati che pizzicano ?
ma se ne riparlerebbe a settembre . . . se non sale su nessuno prima

 wurstel, canederli, tutto in un perfetto sottovuoto.
 
 
ma certo, il problema nasce quando apri il pezzo sottovuoto e non vuoi 
abbuffarti di speck tutti i giorni per la settimana successiva e quindi 
sorge la necessità di rimetterlo sottovuoto. Ricordo che noi siamo solo 
in 2 e dei salumi coi nitriti è meglio non abusarne
 

 in 2 e dei salumi coi nitriti è meglio non abusarne
 
quando non c'erano i nitriti la speranza di vita in italia era MOOOOOLTO piu' bassa imoh


dimenticavo
13€/kg . . . va da se che lo stagionato lo paghi ora 13€/kg 
ma quando lo mangi essendo calato di peso . . . 
si lo tiene lui in grotta . . . a nome mio :)

Il 16/03/2023 09:21, PMF ha scritto:

Talvolta dimentico che voi "cittadini" 100% le cose mangerecce le 
acquistate solo dai negozianti...
:-)
 
Comunque non pensate che il negoziante -  o GDO checche' se ne dica - 
non vi metta in conto, nel prezzo finale, plastica e corrente elettrica...
:-D
 
E non sono ligure neh...
 
 
-- 
 
Renato
 


Difatti or ora se si "tira le cuoia", ti devono forzatamente cremare 
altrimenti se ti tumulano alla classica - causa "porcherie"  assunte in 
vita, dopo vent'anni ti ritrovano ancora integro....
 
Manco i vermi...
 
:-)
:-D
 
-- 
 
Renato
 

 :-)
 
in campagna invece non avete l'abitudine di leggere, nevvero?
 
ho scritto: "siamo dal produttore..."  di costui ho declinato anche nome e 
cognome, per praticità
 
quindi, di quali abitudini cittadine stiamo parlando?   ^_^
 
 
 
Paolo
 

 vita, dopo vent'anni ti ritrovano ancora integro.... 
 
30 anni


e vai col benaltrismo


me lo spieghi il benaltrismo ?

 me lo spieghi il benaltrismo ?
 
https://it.wikipedia.org/wiki/Benaltrismo
 


non dove TU vedi il benaltrismo in quello che IO ho scritto . . . spititosa :-P
ma dalla risposta dubito...


... Mangiato male? ...
 
:-)
 
-- 
 
Renato
 


Tempo fa apparve anche un articolo a tal senso nel quotidiano provinciale...
Un grosso problema per il comune.
 
 
-- 
 
Renato
 


grazie arc... 20 anni sono pochi . . . dalle mie parti di origine  sono 30 e manco fiscali . . . 
non per inerzia ma perche' . . . . a volte anche 30 sono pochi


Non so, non me ne intendo.
E' che nell'articolo davano proprio la colpa allo smodato uso di 
conservanti nella filiera alimentare...
Poi di preciso nnso'.
:-D
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 quando non c'erano i nitriti la speranza di vita in italia era MOOOOOLTO piu' bassa imoh
 
Si sentivano solo i ragli.
 
Gi


La verità vera è probabilmente quella di utilizzo di terreni utilizzati già 
da secoli per sotterrare salme.
Un caso del genere accadde a Ferrara negli anni '80.
Gli operai che dissotterrarono una serie di defunti di 100 anni prima per 
fare posto a nuove salme; trovarono corpi non ancora perfettamente
dissolti. Conoscenza diretta avuta da un consigliere della AMSFEC, l'azienda 
comunale servizi mortuari di Ferrara.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it