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Titolo: sughetto denso

A pranzo mangio spesso in una trattoria che prepara, specie con i
frutti di mare, un sughetto di pomodori, olio (tanto olio) ma che
esaminato piu' attentamente e' denso come se ci fosse la panna, pero'
la panna non c'e'. Visto che il cuoco non parla, qualcuno ha qualche
idea o suggerimento?
Dimenticavo, la trattoria e' a Napoli, magari Gennarino puo' sapere la
risposta...
Saluti
Filippo

idea o suggerimento?
scusa ma questo sughetto e' rosso scuro o rosato ?
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 scusa ma questo sughetto e' rosso scuro o rosato ?
E sei sicuro che a  renderlo denso non  sia l'amido di un'OTTIMA pasta?  :-)
(grazie per  la fiducia: spero non sia mal riposta! :-))
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 
Nonostante la sua indiscussa sapienza, gennarino non č di Napoli, ma solo 
della Campania e pure in trasferta :-P
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 scusa ma questo sughetto e' rosso scuro o rosato ?
Rosato con i pomodorini

 (grazie per  la fiducia: spero non sia mal riposta! :-))
Mmmmm, non credo, visto il prezzo del primo, ed il livello della
trattoria: mica e' un ristorante a 4 stelle, anche se sono dell'idea
che il cuoco meriterebbe maggior fortuna

 della Campania e pure in trasferta :-P
 eeeeeeee il pelo nell'uovo....chiunque puo' dare suggerimenti, mica
chiedo il certificato di nascita

Rosato con i pomodorini
nel senso che si vedono i pomodorini spaccati a meta' .... sei un po'
parco come dettagli...


xp...@hotmail.com
 (filippo) wrote in
news:e1267b90.0407...@posting.google.com
: 

E si sa che sono pignola :) e che c'ho la napoletanite come dice appunto 
gennarino :)


 gennarino :)
Acuta nonche' cronica. La napoletanite, appunto. ;-)


 parco come dettagli...
Esatto, ci sono i pomodorini spaccati a meta'. Ho difficolta' a dire i
dettagli: dovrei inviare una foto, anche perche', a meno della
densita' dell'olio e di alcune tracce biancastre nell'olio stesso, che
fanno pensare alla panna non e' che ci sia molto altro da dire.
A ripensarci e' interessante il suggerimento di TT: come si fa ad
aggiungere l'amido di cottura della pasta? Si fa cuocere la pasta nel
sughetto o si aggiunge un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta
stessa?

 aggiungere l'amido di cottura della pasta?
No, l'idea e' di gennarino, non mia
Ma perche' non descrivi meglio il piatto?
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum
La cultura e' come la marmellata: meno ce n'e' e piu' viene spalmata.
Françoise Sagan 

 Acuta nonche' cronica. La napoletanite, appunto. ;-)
ma diosanto, nessuna di voi due e' napoletana!!!
tu gennarino sei di Salerno, quell'imbranata di TT e' di Casoria,
quindi non avete titoli per parlare di napoletanita'
io, invece, che sono sono di Napoli (piazzetta Nilo) posso parlare di
napoletanita' a ragion veduta!!!
se voi due gnubbe provinciali volete sapere qualcosa di Napoli
chiedete pure, anche roba di cucina, che magari riuscirete finalmente
a fare sto cazzo di pizza con la pummarola che a leggere la ricetta
sui vostri siti allora preferisco quella di Spizzico diosanto!!!
pidocchio

 pidocchio
Come si fa ad aggiungere l'amido al sughetto?

Come si fa ad aggiungere l'amido al sughetto?
io credo che ci possono essere due modi, uno è cuocere della pasta di
non altissima qualità insieme al sugo, per cui c'è un rilascio di
amido da parte della pasta che va ad addensarlo.
L'altro è aggiungere un cucchiaio di maizena al sugo e stemperarlo
molto bene finchè si addensa.
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 amido da parte della pasta che va ad addensarlo.
Tu, la prossima volta, accattati della pasta BUONA e falla cuocere
al dente, praticamente la scoli ancora cruda. Poi, fai fare gli
ultimi due minuti di cottura in padella, insieme al sugo. E poi mi
dici...:-)


dici...:-)
Ce l'hai con me?
Io avevo risposto pensando alla tua "OTTIMA" pasta, credendo lo stessi
prendendo in giro.
:-)


 prendendo in giro.
Io che prendo in giro un niubbo? Mi starai scambiando per qualcun
altro...;-))


altro...;-))
Scusa, allora avevo capito male.
Certo che bisogna usare SEMPRE un' ottima pasta.
