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Titolo: Il tempo del PESTO?

Gianmaria Esq. sosteneva che lui fa il pesto mentre si cuoce la pasta.
Assicura non essere frullo. Mi permetto di dubitare, dopo che ieri sera ho
cimato un poą la mia mini-coltivazione di basilico eŠ ovviamente ho fatto
il pesto (per 4 persone).
Tempi: 
1) raccolta e capatura delle foglie (10 min.)
2) Pestaggio di foglie un poą per volta, presa di sale grosso, 2
spicchioni dąaglio fresco, pinoli, pecorino sardo grattato fino a ottenere
un impasto omogeneneo (25 min.)
3) Amalgama con olio ev in ciotolona (5 min.)
4) Pulitura fagiolini, lavaggio, pelatura e cubettatura patata (10 min.).
5) Tuffatura della verdura in acqua a bollore, attesa di ripresa
dell'ebollizione, cottura linguine Rustichella (15 min.).
Insomma, se ci si mette una sigarettina, ląapertura di una bottiglia di
vermentino fresco, la pulizia di mortaio e pestello e due chiacchiere, se
ne va be piu' di unąoretta, come minimo.
Domanda: dove sbaglio nella gestione di tempi e metodi dąesecuzione?
P.S.: Ho ammannito le mie linguine al pesto a uno scetticissimo vicino di
casa genovese doc (5 generazioni), da pochi anni esule a Milano, che dopo
una prima, terribile esperienza in casa della suocera si e' sempre
rifiutato di mangiare il pesto fuori dalla zona sacra. Com'e' come non e',
se nąeą sbafato 2 piattoni e ha pure fatto scarpetta. Certo, il mio
basilico cresce sul Naviglio invece che sopra al porto petroli, ma non
sapeva di menta nemmeno un poą.
O=:-)
marco

 marco
PAolo

se nąeą sbafato 2 piattoni e ha pure fatto scarpetta. Certo, il mio
Non metto in dubbio la qualita' e la riuscita perfetta del tuo pesto;
qui parliamo solo dei tempi di esecuzione e del tuo simpatico e
spiritoso modo di arrampicarti sugli specchi con un tentativo peraltro
fallito di dimostrare che per fare un pesto ci vuole mezza giornata.
 :-))))
Sempre con la massima simpatia,
tuo aff.mo  Gianmaria, Esq.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Ankara - Turkey
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 fallito di dimostrare che per fare un pesto ci vuole mezza giornata.
Esagerato!!! Diciamo che ci vuole il tempo necessario per un aperitivo
operoso: un'oretta buona, appunto.
O=:-)
marco

operoso: un'oretta buona, appunto.
Non sono io ad argomentare sui tempi; ho solo detto quanto ci metto io
e quanto ci si puo' tecnicamente mettere; ben venga l'oretta se c'e'
il tempo, l'umore, la compagnia, la serenita' e la terrazza col
ponentino...e il vermentino; quel tempo tecnico del quale parlo e'
reale e sincero: metti su l'acqua e ti prepari il pesto nel tempo che
l'acqua vada a bollore e che le trenette ( mit cartoffeln und
fagiolinen ) si cuociano. La questione non va ruotata in un diverso
contesto filosofico-edonista sol per dire che la ricetta del pesto
vuole terrazze chiacchere ed aperitivo ( e quale ricetta non
beneficerebbe di analoghi "ingredienti" rituali ?)  Tutto cio' va
benissimo  ma e' fuori dal nostro discorso. 
Sempre tuo aff.mo,
Gianmaria


 dicendo ?
Mio caro, c'e' forse qualcosa che tu non sai... quando si tratta di
dimostrare di avere ragione, il suddetto Marco Gatti e' capace di includere
nel conto anche i tempi di fornitura del basilico dai campi al mercato...

 beneficerebbe di analoghi "ingredienti" rituali ?)
Quasi nessun'altra, mi spiace. 
Come versione autunnale del rito sociale di preparazione mi viene in mente
solo la pulitura e affettatura di una bella cassetta di porcini, con un
rosso brioso per aperitivo.
Per quasi tutto il resto, come ho gia' detto, beata solitudine.
O=:-)
marco

 operoso: un'oretta buona, appunto.
mi infilo qui. E' strano, ma avrei voluto fare anch'io delle domandine a
Gianmaria sulla questione del "tempo" del pesto. Volevo riferirmi al
fatto che e' un lettore di biochimica in cucina (una volta cito' il
libro di Ferruccio Palazzi , che non ho e non ho letto, tanto per
mettere le mani avanti).
Ebbene, mi capito', qualche anno fa, di discutere proprio di questi temi
con una persona che poi e' diventata amico fraterno. Per caso, e per via
di una storia molto triste, scoprimmo che ci univa la memoria di un
grande uomo : Giovanni Forti (il giornalista morto di Aids qualche anno
fa). Lui, il mio amico, era a sua volta grande amico di David Levitt(lo
scrittore). Io conoscevo Giovannino da sempre, o quasi.
Quando Giovannino mori', Levitt scrisse del loro primo incontro.
Giovanni ando' a trovarlo per un'intervista. David gli offri'
"linguine/i al pesto". Levitt scrisse poi di quell'incontro non
dimenticando una frase (di sicuro la butto' li' per farsi bello) di
Giovanni sul fatto che un buon pesto necessita di basilico "genovese"(e'
pur vero che negli Stati Uniti il basilico e' sempre troppo "mentolato",
anche quando lo coltivi di persona). Cosi' anche noi abbiamo discusso
spesso di pesto. Il problema, as usual, si trasformo' nella diatriba
"frullo vs pestello e mortaio". Ovviamente, io mi schieravo a favore del
"pesto"(mia moglie si e' appropriata di numerosi pestelli e mortai da
laboratorio...). Infatti, credo/evo che il *punto* sia tutto nella
temperatura sviluppata dalla "pestatura/frullatura" degli ingredienti.
Ma lui, il mio amico, mi fece notare (stava scrivendo un libro sulla
chimica in cucina) che una frullatura "pulse" sviluppa una temperatura(a
causa dell'attrito) per nulla superiore a quella del "pestello e
mortaio". Un pochino mi convinse, perche' vidi perfino Marchesi
sostenere la stessa tesi. Ma se il pesto e' "pestato" velocemente,
questa tesi mi convince ancora di piu', caro Gianmaria....
Concedendosi "piu' tempo", inoltre, si acquista piu' tempo per
"aggiustare" il pesto (q. di olio). O sbaglio ?
ciao,
alessandro
p.s. e' buffo, ma a me accade di essere piu' "lento" quando
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basilico cresce sul Naviglio invece che sopra al porto petroli, ma non
ma non e' quasi la stessa cosa?
--------------------------------------------------
e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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"aggiustare" il pesto (q. di olio). O sbaglio ?
Marcoooo girati  per 5 minuti che non devi sentireeee..okkeiiii ?
Ora che siamo soli io e te a quattrocchi ti dico il mio pensiero;  Il
tuo amico chimico ed il cattivo predicatore secondo me hanno ragione.
Dipende moltissimo da COME usi il frullino e da QUALE frullino usi.
Come al solito le generalizzazioni non tengono conto della ricerca che
a volte viene fatta e si tende a cianciare anche per il piacere di
giocare garbatamente tra noi ( cosa peraltro assai piacevole).
Io il pesto, che amo assai, lo faccio da tantissimi anni ed ho
naturalmente fatto, seguendo la mia natura curiosa, molti esperimenti.
Il risultato di questi esperimenti e' che se e' fatto comme il faut,
un pesto frullato ed un pesto pestato sono indistinguibili. E'
possibile anche che il pesto pestato sia peggiore di quello frullato.
parlo sempre in virtu' di esperimenti fatti. Sono d'accordissimo col
metodo "pulse": una serie di colpetti a velocita' bassa ( ho applicato
un reostato al frullino prescelto) NON produce assolutamente il
diabolico calore tanto temuto.
Ora pero' c'e' un'altra cosa che devo dire: io il pesto lo faccio
quasi sempre a mano, nel mortaio, per un solo motivo: 
MI DIVERTE DI PIU'. E' un movimento che mi rilassa e che mi evoca
antiche immagini. E', credimi, l'unico motivo. Se ho il fuoco sotto al
sedere, e cio' capita assai di rado perche' sono un'anima quieta,
allora lo faccio al frullino col MIO vecchio frullino selezionato tra
tanti,  e do una serie di brevi colpetti. invece di 5 minuti ci sto 20
secondi...tutto qua. 
Se come prevediamo, ci trasferiremo a breve in Italia, sara' per me un
gran piacere incontrarci in gruppo per mangiare tutti insieme  il
pesto fatto in due zuppiere. In una sara' pestato e nell'altra
frullato.  La mia scommessa e' che saranno indistinguibili per tutti.


 
(mega zip)
clap clap!!!
bravoooooooooooooooooooooo!(quando ci vuoel ci vuole!)

 Dipende moltissimo da COME usi il frullino e da QUALE frullino usi.
...solo per dire un paio di parole in proposito.
Non e' solo una questione di calore e velocita'....esiste un problema
"meccanico", il frullatore per mestiere frulla cio' che ha "tagliato" con le
proprie lame; il pestello nel mortaio "schiaccia".
Vi pare insignificante la differenza ? E' sostanziale !!!
Dalla scelta dell'arnese dipende la cremosita' del pesto, il concedere gusto
schiacciando-spremendo col pestello pur mantenendo la granulosita' non e'
concessa al frullatore, che raccoglie un ulteriore punto a sfavore: per ben
tritare il basilico quasi ogni frullatore ha bisogno di un volume decente di
liquido cioe' l'olio, altrimenti le lame "cavitano", il basilico non si
sminuzza e si brucia: pertanto il rapporto olio-altri ingredienti diviene un
fatto primariamente meccanico da sanarsi successivamente con l'aggiunta
spesso abnorme di formaggio.
Un po' meglio del frullatore qualche robot con velocita' regolabile....ma
anche lui non schiaccia.. troppo progettato per perfezione del trita e
taglia....
Mai fatto il pesto con la mezzaluna ? (non e' una domanda buttata li')
:-))
Sta per essere depositato il brevetto di un mortaio "meccanico" da parte di
un artigiano di Rapallo che gia' produce  pesto (da leccarsi i baffi) con
l'aggeggio.....finiranno le dispute, abbiate pazienza ancora un momento.
francesco

 Gianmaria
Paolo

scivolose...
Curioso....buona parte delle mie passate frequentazioni femminili non
la pensava cosi'.....:-)))
G.


 frullato.  La mia scommessa e' che saranno indistinguibili per tutti.
Scommessa accettata. Ma... la posta qual e'?
O=:-)
marco

Scommessa accettata. Ma... la posta qual e'?
Poi decidiamo, l'importante e' arrivare a farlo, sai che spasso ?
Una zuffa generale tra chi ha scoperto...e giura che....e chi dice
che....Il vinello fresco sai poi come aiuta...:-)


 netiquette per tutti.

 scivolose...
???? sei tu che ami l'amatriciana e la citi dappertutto, anche dove non
sarebbe proprio IT: l'olio ha una scivolosita' diversa dalla viscidezza
del fungo chiodino da cui siamo partiti. E poi un'amatriciana che si
rispetti non dev'essere un infuso oleoso, ma una generosa condita!
ecchediamine, sono le 13,15, vado a vedere cosa c'e' in mensa...
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
Parco Area delle Scienze 69/A
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it
http://www.unipr.it/arpa/setbibl/homepage.htm

 procedimenti, che' l'ha gia' fatto l'ottimo francesco.
devo ammettere che gli argomenti di Francesco sono/erano molto
ragionevoli.
Eppure, tu, il 21 di giugno, scrivevi giustamente :
"2) Pestaggio di foglie un po1 per volta, presa di sale grosso, 2
spicchioni d1aglio fresco, pinoli, pecorino sardo grattato fino a
ottenere un impasto omogeneneo (25 min.)"
ora. Mica mi dirai che sia cosi' facile distinguere un impasto omogeneo
pestato o "frullato" (gentilmente, e ovviamente non con il "frullatore"
ma con il food processor, e a "tappe" che rispecchino le tappe canoniche
della "pestatura"). Direi che questo e' il punto.
ciao,
al


 frullato.  La mia scommessa e' che saranno indistinguibili per tutti.
non vado mai in Italia. Ma mi farebbe piacere partecipare. Come giudice,
e' ovvio ;-)


antiche immagini.
Quali?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

> > (...)  La mia scommessa e' che saranno indistinguibili per tutti.
BALLE!!! E grandi quanto una casa...
(e mo' vediamo se non mi ci mettete in giuria... to' mo'!!!)

 Quali?
Immagino simpatiche (!?) sensazioni pre-natali.
(Tom, se vuoi dopo ti spiego...)
O=;-)
marco


a.tom...@fastnet.it
 (Tom Bolini) wrote:

In privato, pero'. Non farmi fare brutte figure come tuo solito, ti
prego.


 tante.
c'hai ragione!
	Consy