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Titolo: Amatriciana - la saga continua

Interessante la visita al sito del Comune di Amatrice
http://www.viplink.it/amatrice
. Tra le altre cose, racconta (un po'
sbrigativamente, per la verita') la storia dell'amatriciana, da' la
ricetta riportata da Consy e anche tre liste: quella degli ingredienti
obbligatori, quella degli ingredienti facoltativi e quella dgli
ingredienti proibiti.
Se ne evince che obbligatori sono guanciale, pecorino,
pomodori S.Marzano o pelati di buona marca, spaghetti. Proibiti
cipolla, aglio, sedano, carota, pomodori immaturi. Consentiti (un po'
contraddittoriamente, vista la poco prima dichiarata obbligatorieta'
degli spaghetti) vermicelli, bucatini, paste corte, pepe e parmigiano
10%. A questo punto non mi resta che ritirarmi in buon ordine e
(sigh!) sopportare la vista dei bucatini all'amatriciana. Che tocca
ffa' pe' campa'...
Pietro che per l'amatriciana continua a usare solo spaghetti
PS Ieri due colleghe mi hanno trascinato in una trattoria vicino al
giornale. Sul menu', in quattro lingue, comparivano anche gli
spaghetti all'amatriciana. Ingredienti elencati: spaghetti, pomodoro,
guanciale, pecorino, peperoncino. Mi sono lasciato tentare. E ho
scoperto che i felloni la cipolla non  la menzionano nella lista, ma
nel piatto ce la mettono. O tempora! O mores!

 wrote in message
O tempora! O mores!
ma, sorry... non era o tempura o more?
Buongiorno...
RoDante da Fano

 ingredienti proibiti.
Chiedo ufficialmente un intervento del Migliore per includere l'OLIO nella
lista degli ingredienti PROIBITI.
IMHO e' del tutto superfluo, in quanto il guanciale rilascia grasso in
quantita' esatta per cuocere poi brevemente il pomodoro.
O=:-)
marco

 ingredienti proibiti.
ti ringrazio della segnalazione. Devo dire che ho trovato, nella pagina
del comune di Amatrice, quello che cercavo da qualche giorno, ormai.
Mi riferisco al nome antico della cittadina : Matrice.
Se e' vero che dire "spaghetti alla matriciana" e' un errore dalla,
forse, natura evidente (una delle tante romanizzazioni, credo) e' ancor
piu' vero che e' involontariamente *giusto*. Ricordo/avo infatti che mio
nonno materno (nato abbondantemente nel secolo scorso in una delle
frazioni di Amatrice) diceva : "siete andati alla Matrice?" (e altre
cose del genere).
Imho, stavolta i correttori militanti hanno toppato ;-)
ciao,
aless
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quantita' esatta per cuocere poi brevemente il pomodoro.
Se raccogli firme ci sto'... :-)
Gianmaria
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
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 aless
  Franco.

Se e' vero che dire "spaghetti alla matriciana" e' un errore dalla,
L'eventuale errore si mostra soprattutto nella forma scritta. 
E' infatti subdola la dizione orale che si presta perfettamente alla
doppia interpretazione . Chi non sa esattamente come si scrive non
rischia nulla, nel parlare infatti:
alla matriciana 
all'amatriciana 
suonano esattamente all'orecchio nel medesimo modo.


quantita' esatta per cuocere poi brevemente il pomodoro.
Sconcordo. Un filino d'olio ci va. Ha funzione di complemento
organolettico - IMHO: l'olio buono non e' un lubrificante, ma *sa* di
roba buona. E poi un filino d'olio caldo, secondo me, fa si' che il
grasso del guanciale non si sciolga tutto, o comunque troppo: aiuta
invece il formarsi di una sottilissima impercettibile ma
piacevolissima crosticina lievissimamente croccante sulla superficie
di detto guanciale.
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

quantita' esatta per cuocere poi brevemente il pomodoro.
Richiesta respinta. Una goccia d'olio (ma davvero una goccia, sparsa a
velo) nella padella di ferro evita molti problemi e aiuta l'innesco
delle reazioni successive. Quanto alla quantita' di grasso rilasciata
dal guanciale, dipende dalla qualita' del guanciale stesso. Ho sentito
dire che tu fai uso, in quantita' non modica, di un guanciale
spacciato da un losco pusher marchigiano...Sara' davvero buono? Forse
dovrei avere l'occasione di sperimentarlo, cosi', per farmene
un'idea... :-)
Pietro

 nel piatto ce la mettono. O tempora! O mores!
--
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"La Metropolitana è la più grande biblioteca del mondo"
Daniel Pennac
Ma cosa aspetti clicca su fine connessione e apri un libro
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Be, sono un pazzo?
ma nooo... e' che l'Amatriciana, quando e' arrivata a Roma intanto e'
diventata Matriciana e poi cianno aggiunto le cipolle...
ma originariamente non le aveva.
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
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rimuovere NOSPAM. per mandare email
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il sito comune di it.comp.database.access:
http://members.xoom.it/it_db_access


Dunque č giusto o sbagliato usare la cipolla, ho una diatriba con mia
congnata in merito!
Saluti
King


congnata in merito!
Solo uno dei due...o la cipolla o il salmone. :-)))))
LA CIPOLLA NON CI VA, se vuoi seguire la ricetta originale ma se a te
piace te ne freghi e ce la metti.
Il massimo nella vita e' il proprio godimento e se tu godi con cipolla
e non godi senza cipolla....eh ?


 dovranno rifare tutti i libri di cucina! :)
a me sembra che ci sia una bella differenza . Descrivevo un fenomeno di
"trascinamento" storico del nome "Matrice", che non mi risulta sia
avvenuto con Mediolanum. Il tuo intervento non mi pare cosi'
pertinente;-)
ciao,
alessa


 netiquette per tutti.

delle reazioni successive.
EEEEVVVVVVVAAAAAAIIIIIIII!!!
W il Migliore!


un'idea...
Che tu abbia affermato quanto sopra solo per corrompermi? No... non
posso, non voglio crederci!
In ogni caso... ci sei riuscito: prepara la padella di ferro!


congnata in merito!
Ha vinto tua cognata. Vuoi che ci parli io?


In ogni caso... ci sei riuscito: prepara la padella di ferro!
Io? Corromperti? E quando mai? Certo, adesso che la famiglia si fa
piu' numerosa...
Pietro

alessa
ciao,
  Franco.

>In ogni caso... ci sei riuscito: prepara la padella di ferro!
mmmh... suona bene: l'ordine della padella di ferro...
per i saltimbocca: con fronde d'alloro.
-----------------------------------
non studio non lavoro non guardo la tv
non vado al cinema non faccio sport
-----------------------------------
togliete NOSPAM. per rispondermi via email


 speak e mascarpone" o peggio ancora, "salciccia e mascalpone"? :)
questo e' sicuramente vero. Ma e' un altro discorso.
ciao,
ale


ale
  Franco.

piu' numerosa...
Qualcosa mi e' sfuggito... che vvor di'?


,

whatever. Comunque a me piacerebbe sapere se dire/scrivere "bucatini -o
spaghetti- alla matriciana" sia sbagliato come si dice (tu hai perfino
intitolato un thread "Amatriciana:solito errore"). A mio modestissimo
parere, infatti, cosi' come esistono gli errori involontari, esistono
anche gli "azzeccamenti" involontari.
ciao,
al


 --
T'attenta che dopo che ho scoperto che faccio la più buona non-matriciana
di Roma sono diventato mooolto nervoso!!!
Hurg!
Saluti
king



Gulp!
Vuoi dire come l'ampadario, l'aradio ecc?
(scusa Tom)
:-)))
--
Ale & Max
-----> ANTISPAM (la K) <--------

al
  Franco.


U'ranio, U'ferru, U'piombu...
RoScemo...


Personalmente li considero colti alla stessa stregua di quelli che scrivono
l'aradio, anzi, alla stesa stregua di quel bel figuro che in una lapide
commerativa posati nell'atrio del liceo classico di Lugano ha scritto :-
.............. preoccupato della coltura dei giovani luganesi ......... - e
di tutti i presidi e docenti di italiano ed altre materie umanistiche che
dopo 30 anni la lasciano ancora li.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico


Se vuoi il sombrero, io te lo do subito.


 
perche' daccordo? e che mi dici di ci centra invece che c'entra? e
quante volte ho sentito dire palquet invece di parquet e...qui facciamo
notte

scritto <<l'enorme>> invece di <<le norme>>!
quando ero giovane la moglie di un mio principale, diplomata al
magistero, mi disse: "essi buono, fai questo!".  
io ho pensato ad una contrazione romanesca di "e sii buono...", invece
era proprio "essi", voce del verbo essere...
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e' vero, 
c'e' un po' di casualita' in tutto
ma e' anche vero 
che esiste una tua forma di gusto
(Soerba)
-----------------------------------
rimuovere NOSPAM. per mandare email


 dire "matriciana" li definieri "piccosi" :)
e anche su questo siamo d'accordo (e cioe' che sono "piccoso").
Pero' dobbiamo ammettere che questa storia dell'amatriciana (il piatto e
il nome) non e' casuale. Non e' casuale proprio perche' se ne continua a
parlare spesso (o sbaglio ?). Credo abbia a che fare con la natura delle
tradizioni popolari della cucina italiana. Col modo in cui si
"trasmettono". Nel caso specifico, per esempio, non sono affatto
d'accordo che l' "imbastardimento" della ricetta originale sia dovuto
alla "romanizzazione" della stessa (vedi cipolle, pancetta etc.). Roma,
imho, resta uno dei luoghi in cui la ricetta originale si e' mantenuta
quasi intatta (fatta eccezione per l'uso dei bucatini, che per me e'
un'evoluzione "corretta". Perche' una delle peculiarita'
dell'amatriciana e' la quantita' relativamente inusuale della salsa,
cioe' del rapporto tra salsa e pasta).
Sei toscano, no ? Ecco, Amatrice e' un po' la "Chiesina Uzzanese"(il
paese vicino Lucca in cui sono nati tanti cuochi popolari + Sirio
Maccioni, propietario di Le Cirque) del Lazio. All'inizio del secolo,
molti "amatriciani" si trasferirono a Roma. Oltre a qualche ex-pastore
trasformatosi in "palazzinaro", ci furono non pochi "cuochi"(alcuni
improvvisati, ovviamente).
Questi, sono quasi convinto, si riferivano ad Amatrice come "la
Matrice". Ora si e' probabilmente perduta questa "memoria". E quindi ci
troviamo con gente che usa "matriciana" per ignoranza e altri che usano
"amatriciana" per ragioni non cosi' diverse.
ciao,
alessandro
P.S. sono convinto, a questo punto, che l'amatriciana sia una ricetta,
un piatto, "madre". La cui evoluzione/involuzione "spiega" m


Amatrice/Matrice gli offre.
Ma cosa stai dicendo? Pensi che il mondo sia fatto di gente alla
ricerca di una "scusa" per giustificarsi con te di dire "matriciana"?
Forse questo mio intervento, e il suo tono, potranno apparire
sproporzionatamente seri, e forse e' cosi', e me ne scuso. Gli e' che
quando sento certi modi di ragionare, divento iper-reattivo.
Checcivolete fare.


il foro interno di chi la fa, per scoprirne la *vera* intenzione.
seee... e i pensieri sordi di Leibniz dove li mettiamo?


Tom Bolini
A bientot,
  Franco.

alessandro
Ciao,
  Franco.

 l'antico modo di dire "proprietario"! :)))))
no, questo e' un altro esempio di "azzeccamento" involontario !
Funziona cosi' (nella lingua e, forse, nella cucina) :
- propietario e' "popolare" per "proprietario" (dal tardo latino
"proprietarium", che proviene a sua volta dal latino "proprietas"). Vedi
Zingarelli (cioe' viene prima "proprietario" di "propietario")
- amatriciana, dotto (senza accento di dotto') per "matriciana". Vedi
Coricelli (cioe' viene prima "matriciana" di "amatriciana", cosi' come
viene prima Matrice di Amatrice).
ciao,
alessandro
p.s. e dimmelo che so' stato bbbravo ;-)) che so' "dumila" anni che ci
incrociamo su usenet


Salve a tutti,
Ora la sapro, si può fare del guanciale con il vitello e farci
assaggiare una buona Amatriciana anche per i Musulmani e noi Ebrei?
Come potrei fare?
Comperarla già fatta è costosa e si paga in FCH. e non sempre la si
trova, andare a Basilea è lontanuccio il negizio.
A proposito, son stato a Basilea mercoledì scorso, il doganiere appena
mi vide uscì dal suo baracchino e mi urlò che coi miei documenti
scaduti non potevo entrare in Svizzera  Ha! Ha! Ha! la faccia che ha
fatto quando li vide in ordine.
Ciao
Ruggero

alessandro
Salute,
  Franco.


esattamente come
la radio
l'aradio
laghetto 
l'aghetto (luogo ameno dove i bambini vanno in vacanza)
ed altre meraviglie dell'ortografia nostrana
adriana
같
\/
 \@
^^^^^^

l'aghetto (luogo ameno dove i bambini vanno in vacanza)
cioe', che vorresti dire, spiegare please e....... se poi si tuffano,
si...... pungono?:-)
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto


no, e' che nel solito tema:" come ho passato la domenica" un
fanciulletto di 12 anni, promosso con onore alle elementari descriveva
cosi' il lago d'Iseo.
di pungere lui un pochino, ma moltissimo la sua maestra ... pardon
...INSEGNANTE avevo voglia io
ciao


..sono convinto che il nome corretto sia " all'Amatriciana"
comunque ognuno la chiami poi come vuole!!
Brunello
:-)
La vita Š bella