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Titolo: La vera pizza Napoletana

Vorrei riuscire a fare la pasta della pizza come la vera Napoletana, morbida
ed elastica, quale č il segreto?
La mia viene panosa e con il bordo croccante, chi mi sa aiutare?

 ed elastica, quale è il segreto?
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...
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 riscaldare il forno per cuocere la pizza in un minuto?
  se ne e' gia' parlato a suo tempo.  In un forno di costruzione
tradizionale, la temperatura viene rilevata dal colore della volta che
deve diventare bianca.  A quel punto si toglie la legna, si pulisce il
fondo, e si inforna.
PAolo

In realtà la gestione di un forno a legna in ambito commerciale è un'arte.
Discendo da ambo le parti da fornai, quelli di un tempo.
Posso dirti che la pizza, per costituzione, non si brucerà mai: mi spiego
meglio:
se il forno è a 400 gradi la pizza con il pomodoro e la mozzarella si cuoce
e non si brucia (ovvio devi toglierla quando è cotta).
Questa estate in sardegna ho trovato una pizzeria con un forno atomico.
La pizza era alta, aveva soltanto sul fondo un leggero bordino croccate di
mezzo millimetro e quindi tutto un risalire spugnoso verso il pomodoro. A
occhio e croce il forno era di tipo artigianale costruito con più strati di
mattoni e isolato con almeno un metro di argilla espansa.
Peccato che in una champignons + prosciutto hanno messo gli alici !!!!
E comunque di troppa levitazione non è mai mirto nessuno !
Ciao
Dom
PMF ha scritto:
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fondo, e si inforna.
Opperbacco! Ma mi faccia il piacere!
La pizza la si cuoce anceh con la legna dentro che brucia. E poi ti
voglio vedere a pulire il forno con una temperatura dai 400°.ai 450°
Faccci le marmellate e quel dolce che non ricordo il nome ma mi
ricordo il gusto... :-)

 ricordo il gusto... :-)
  Se e' un invito a non occuparmi di pane e pizze hai sbagliato :)))
vabbe', per te niente panini soffici casalinghi e niente crescente alla
bolognese, tie'! :)  
Paolo

 Peccato che in una champignons + prosciutto hanno messo gli alici !!!!
e dov'è l'errore?
acciughe e prosciutto sono molto buone...
RoDante

 voglio vedere a pulire il forno con una temperatura dai 400°.ai 450°
entro in questo thread da questo messaggio...
pulire un forno a 400-450 gradi?
con uno straccio bagnato e legato ad un manico molto robusto, meglio se di
metallo...
Ordunque, mettiamo un poco di ordine:
il forno va scaldato fino che la volta diventa bianca... a quel punto la
legna e le braci vengono ammucchiate in un'angolo del medesimo, si pulisce
la parte rimanente, dopo pochi minuti si può iniziare a cuocere...
la pizza migliore? in messaggio seguente a questo RIPOSTERO' la ricetta per
la pizza...
seguite per bene le lievitazioni e non createvi i problemi che hanno le
pizzerie... li, le palline di pizza, devono mantenere lievitazioni anche per
due tre ore... eppoi, giusto il messaggio che dice: di troppa lievitazione
non si muore... ma di poca lievitazione si stà male....

 non si muore... ma di poca lievitazione si stà male....
  no, di poca lievitazione fa proprio rivoltare lo stomaco!
Paolo

 E comunque di troppa levitazione non è mai mirto nessuno !
                                            ^^^^^^^
Troppa Sardegna, amico, troppa Sardegna! :-))))
Mi sa che ti e' entrata nelle dita, oltre che nel cuore!
Ciao.
Mauro

  grazie grazie grazie... chissa' se il padre stavolta si convincera' :)
Mai !! L'altra sera in casa di Claudio (quello di Biagio di buona
memoria) eravamo in 10. Sei teglie di farinata e una dozzina di pizze.
Ad un certo punto si č perfino dovuto aggiungere della legna.
Ora, mentre concordo con la pulitura con straccio nel punto dove posi
le pizze, assai diverso č:
"A quel punto si toglie la legna, si pulisce il
fondo, e si inforna."
E' quel si toglie la brace ardente che non mi sconfinfera.
in ogni caso, ti prego, continuamo a litigare. Il gruppo si č un poco
ammosciato. Perfino il RoDante č diventato un veltroniano !
(e adesso voglio vedere la risposta !!! :-)

Siiiiiiiiiii
Facciamo a botte con gli asterischi, buttiamoci addosso i cancelletti!!!!
Vaiiiiiiiiiiiiiiii ho trovato il modo di sfogare il mio
malumoreeeeeeeee!!!!!!!!
Beccateve sta mitragliata *******##########§§§§§§§§§§§§ !!!!!!!
Ciao a tutti a domani!
[e scrivete tanto stanotte che mi piace leggervi e non lavorare... finche'
dura...]

Beccateve sta mitragliata *******##########§§§§§§§§§§§§ !!!!!!!
Mettere caratteri a larghezza fissa (fixed pitch font)
       __     _____________        _
      \ \\   /   ______  ||_______|_|                Bang, Bang !!
      _|_\\_/  (_____(| (___________|
      |_____   (_____(|   //            
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 in ogni caso, ti prego, continuamo a litigare. Il gruppo si è un poco
  accontentato! ogni tuo ordine e' un desiderio per me!
Paolo

  accontentato! ogni tuo ordine e' un desiderio per me!
Si ma se non dici qualche cazzata come facciamo a litigare ?

 Si ma se non dici qualche cazzata come facciamo a litigare ?
  uffi... come se ci volesse tanto.
ok. ti servo subito.  IL VINO NON MIPIACE PER NIENTE E NON CAPISCO COSA
CI TROVIATE DI BUONO!
  cosi', giusto per rovinarti il w.e. :)))
Paolo

Ad un certo punto si è perfino dovuto aggiungere della legna.
Effettivamente, per quei 5 forni che ho utilizzato in vita mia, e'
stato sempre cosi'. Fuoco dentro , non vivace ma bracioso.
ciaoooo
albodoro