Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: lievito non chimico (esperimento disastroso)

Ho scoperto per caso in un negozio bio l'esistenza di un lievito per
dolci in bustina non chimico, di cui il produttore RAPUNZEL magnificava
le mirabolanti virtu' opposte al malefico lievito chimico.
Incuriosita anche da altre conversazioni sull'argomento, anzi a tal
proposito segnalo, a chi e' a Roma, un'ottima pasticceria napoletana,
aperta da poco (pasticceria S. Paolo, via della villa di Lucina 80) in
cui e' bandito il lievito chimico, decido di provare.
Provo quindi una ricetta super collaudata, il ciambellone all'acqua di
Consy, per cui pero' uso come al solito uno stampo apribile normale,
non a ciambella. Seguo pedissequamente le istruzioni della bustina,
mischiare alla farina e aggiungere agli altri ingredienti.
In un primo momento non succede nulla, poi inizia a gonfiarsi ai bordi.
A un certo punto cresce piu' o meno come una torta normale, anche se
leggermente affossata al centro. A questo punto uno dei lati inizia a
sollevarsi ed esce di un paio di dita dal bordo della teglia. Passati i
soliti 50 minuti di cottura faccio la prova del coltello che esce
perfettamente asciutto. La tiro fuori, apro la teglia e scopro che il
lato che aveva sbordato era sollevato dalla base! Comunque dopo poco si
riassesta il tutto in una torta bruttina ma passabile. La lascio
freddare, la taglio e.... dentro e' completamente non lievitata :(
Immangiabile. :(
Ora la domanda e': qualcuno ha provato questi lieviti non chimici? Ho
sbagliato qualcosa? E soprattutto: ma il vecchio caro lievito per dolci
in bustina e' proprio cosi' orribile?
grazie a tutti
Flabellina


Io compro da Naturasì cremor tartaro in bustine (è dosato con
bicarbonato, mi sembra) e mi trovo benissimo. Lievita uguale e non ha
quel retrogusto orribile di vanillina!
Se voglio il sapore di vaniglia, aggiungo i semini della bacca!
Ciao Paperanna

 in bustina e' proprio cosi' orribile?
Che e' poi nient'altro che bicarbonato e/o cremor di tartaro, credo.
Piu' aromi eventuali.
Ma al di la' di dire cio' che non e', la lista degli ingredienti dice
qualcosa su cio' che e'? E' questo?
http://www.lafontedellavita.com/catalogo/marche/rapunzel/lievito_secco
Sembrerebbe lievito da pane. O di birra, che non e' granche' diverso.
Ritengo che la nomenclatura italiana sia di molto fuorviante perche'
lievito non identifica solo un agente gonfiante, ma anche una classe di
organismi, come i funghi o le felci. Per fare un paragone, in inglese
yeast e' il lievito inteso come organismo, e quello chimico si chiama
raising agent (quando non e' la stessa flour a essere selfraising) o
baking soda.
Senza contare le speculazioni sulla nomea che certi aggettivi hanno
(chimico, industriale, ecc..) e sulle automatiche reazioni dei
consumatori.

 
http://www.lafontedellavita.com/catalogo/marche/rapunzel/lievito_secco
si, proprio lui. mah, la signorina del negozio mi ha chiesto se era per
salato o dolci e mi ha dato questo. mi sono fidata :)
pero' non sembra lievito di birra, almeno non e' nominato da nessuna
parte. d'altra parte il lievito di birra per quello che ne so va
sciolto in acqua. qui c'era scritto "setacciare insieme alla farina e
unire agli altri ingredienti".
Flabellina

 in bustina e' proprio cosi' orribile?
Ma no, c'e' chi usa solo il chimico.... dipende anche da che chimico, 
forse, ma cremortartaro+bicarbonato va superbenissimo, e le bustine gia' 
preparate non danno effetti collaterali se usate con le giuste quantita' 
di farina.
A volte si tratta di "posizioni filosofiche" più che ragioni oggettive: 
e in ogni caso, provare! tu hai avuto un cattivo risultato, altri forse 
no, se ti trovi bene in altre vie, continua su quelle...
Serena

 no, se ti trovi bene in altre vie, continua su quelle...
beh se uno non prova come fa a decidere se c'e' qualcosa di meglio? :)
volevo sapere se questo inconveniente col rapunzel era capitato solo a
me.
Flabellina

 unire agli altri ingredienti".
"lievito coltivato su un substrato di frumento ottenuto da agricoltura
biologica"
Si tratta chiaramente di lieviti (intesi come microrganismi), cosa ben
diversa da quello che si usa per le torte (bicarbonato + cremon
tartaro).
Ma poi, perchè tanto odio verso il livito chimico? Se proprio non si
vuole l'aroma di vaniglia si può prendere quello per salati!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com


Mah, veramente io non lo odio e l'aroma di vaniglia mi piace pure. Mi
sono trovata a parlare con persone convinte che faccia male (anche se
confesso che non ho capito benissimo il perche') cosi' ho provato a
espandere i miei orizzonti. Solo che a questo tentativo e' andata male.
Flabellina

 Solo che a questo tentativo e' andata male.
e' che l' hai usato male, il lievito chimico agisce in forno, il lievito
naturale o di birra, o come lo vuoi chiamare agisce prima, nell' impasto
lasciato riposare. ore.
-- 
ciao!
massimo

 lasciato riposare. ore.
ma sulla busta non diceva di lasciar lievitare....
ma quindi secondo te non  e' il lievito adatto ai dolci o mi stai
suggerendo di far lievitare il ciambellone?!
ciao
Flabellina

 suggerendo di far lievitare il ciambellone?!
Come ti ho gia scritto prima si stratta di lieviti (simili a quello di
birra), quindi hanno bisogno di  moltiplicarsi e di scomporre gli
zuccheri in anidride carbonica ed alcool!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 zuccheri in anidride carbonica ed alcool!
Se dice di non lasciar lievitare significa che la lievitazione avviene in 
cottura. Lasciare lievitare impasti fatti con lieviti simili non dovrebbe 
servire a niente.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 servire a niente.
Non c'è scritto di non lasciar lievitare, semplicemente non ci sono
indicazioni a riguardo!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 cottura.
sopravvaluti i traduttori di bustine alimentari. come dice doopar se e' un
lievito naturale gli devi lasciare il tempo di agire.
-- 
ciao!
massimo

 suggerendo di far lievitare il ciambellone?!
il ciambellone e' uno dei pochissimi dolci che faccio. io continuerei a
usare il lievito chimico. penso che cambiando quello si debba cambiare
anche la proporzione fra gli ingradienti.
-- 
ciao!
massimo

Solo che a questo tentativo e' andata male.
Sinceramente, dovresti usare del lievito chimico. Se usi quel lievito
natuale, devi cambiare la ricetta: ti consiglio allora di cercare qualcosa
di simile al bucellato..
G.

 reidratazione)
magari un altro esperimento lo faccio.... anche perche' il sapore del
pezzettino vicino al bordo che era l'unico cotto decentemente non era
affatto male. abbastanza diverso dal lievito normale, varrebbe la pena
se venisse fuori qualcosa.
grazie a tutti
Flabellina

 
e' lievito per fare una ottima focaccia, pane, pizza.
Paolo