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Titolo: Cucina tradizionale del Basso Lazio. Zuppa di cicoria.

Altro piatto "poverissimo" ma saporito e molto facile, introvabile o quasi anche nelle trattorie dedicate ai "piatti di una volta".
L' ideale sarebbe avere la cicoria "di campo", raccolta dalle "cicoriare" nei prati: piccola, tenera, amarina e gustosa. Non avendola, va bene qualunque genere di cicoria, anche surgelata.
Occhio al pane, che dovrebbe essere "di Lariano", scuro, ben cotto, dalle fette compatte che non si rompono nemmeno quando è fresco. Se non c' è, però, va bene un qualunque pane "casareccio".
Si preparano le fette di pane, spesse un buon dito, rafferme o passate in forno,  strofinandole con uno spicchio di aglio (se piace) e disponendole  nella scodella.
Poi si prepara la cicoria "ripassandola" in padella con aglio, evo e peperoncino. Quando le verdura è ben appassita, si aggiunge acqua (non troppa, altrimenti il pane diventa un pappone da polli), si fa insaporire e "tirare" un altro po', e si versa il tutto sulle fette di pane. Chi vuole, aggiunge un filo di evo, altro peperoncino e magari una spolverata di pecorino romano grattato (o una crosta privata della ricopertura nera), e se la gusta bollente. Ottima per le sere d' autunno!
 
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Estate

 la gusta bollente. Ottima  per le sere d' autunno!
 
Tutto d'accordo, a parte la parte che ho grassettato. E' talmente 
facile trovare della cicoria dignitosa anche coltivata, ma quella 
surgelata, almeno a mia esperienza, ï¿œ praticamente immangiabile. Oddio, 
magari io sono un po' viziato sulla cicoria, perï¿œ se uno deve mettere 
qualcosa di verde in pancia posso pure tollerarla, ma per una ricetta 
cosï¿œ buona proprio nun je la posso fa' a usare quella surgelata.
 
Variante a quello che scrivi: anche ripassare la cicoria con un po' di 
guanciale, o sbriciolandoci sopra un po' di salsiccia. Goduria.
 
 


io vivo di cicoria, ne ho seminato un prato, che mangio cruda e a volte 
saltata AOPA e credo che presto seguirï¿œ i vostri consigli.  :)

 saltata AOPA e credo che presto seguirò i vostri consigli.  :)
 
La seconda A è acciuga?
 
Comunque, se sei cicoria-addicted, due dritte (che sono sicuro già 
conosci, ma magari per qualcun altro...):
- nella tradizione romana, viene fatta anche al pomodoro e/o con uvetta 
e pinoli.
- in un ristorante qua vicino ne fanno una meravigliosa zuppa con riso 
originario, pomodoro e guanciale.
 
 


 
grazie proverï¿œ, comunque per me il massimo ï¿œ cruda, anche stasera una 
coffa l'ho spazzolata! ;)
 

 guanciale, o sbriciolandoci sopra un po' di salsiccia. Goduria.
 
 
E' un piatto talmente facile e semplice, che puoi fare tutte le varianti e le aggiunte che vuoi.
La tradizione del Basso Lazio vuole l' olio, prodotto in zona, magari dallo stesso degustatore della zuppa. A Roma, zona più ricca, potevano permettersi alici (che nell' entroterra non arrivavano), uvetta , guanciale, pancetta ed altro. Nel Basso Lazio, no. Era una zona poverissima, paludosa sulla costa, montagnosa e arida altrove.
Io recupero queste vecchie ricette, e sono la prima a meravigliarmi che la gente di allora sia riuscita a sopravvivere... Lo sai cos' è il "falasco"?
 
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Estate

 originario, pomodoro e guanciale.
 
Preferisco il riso, ma ci sta bene pure la pasta corta tipo occhi di lupo o anche farfalle.
 
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estate
 

 Tempo fa, nella cicoria "ripassata" con grasso di prosciutto (più delicato del lardo e della pancetta) mettevo pomodoro, acciughe, e, per me, una bella spolverata di peperoncino.
 
a me piace ripassata a morte quasi fino a bruciarla, con tantissimo aglio, peperoncino e qualche pomodoretto
 
è buona anche ripassata lasciando il tutto un pò liquido, leggermente pimerizzata, ed utilizzata per condirci pasta lunga con abbondante pecorino. 
 
tengo in freezer una piccola scorta di cicoria già bollita, selvatica, amaretta, che prelevo dalla socera che abita in quella zona... 

estate ha usato la sua tastiera per scrivere :

Sinceramente no, mai sentito.
 
Ma sei di quelle parti? Hai mai letto "Canale Mussolini" di Pennacchi?
 
 

 tengo in freezer una piccola scorta di cicoria già bollita, selvatica, amaretta, che prelevo dalla socera che abita in quella zona...
 
Cicoriara, sta socera tua?   :-)
 
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Estate
 

 
no, comune di Cori, praticamente i "marocchini" di Canale Mussolini

 no, comune di Cori, praticamente i "marocchini" di Canale Mussolini
 
Uh, socera corese? Te le fa le "ciammelle"? E la "pizza frella"?  Salutami Cori, paese bellissimo (soprattutto Cori Alto) 
 
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Estate
 

 Uh, socera corese? Te le fa le "ciammelle"? E la "pizza frella"?  Salutami Cori, paese bellissimo (soprattutto Cori Alto) 
 
ciambelline al vino sì, pizza frella mai sentita. buonissimo e misconosciuto il prosciutto cotto di Cori

 ciambelline al vino sì, pizza frella mai sentita. buonissimo e misconosciuto il prosciutto cotto di Cori
 
IN questo we ho scoperto che, oltre al prosciutto, cuociono in vino ed erbe anche guanciale e salame, di cui mi sono rifornito. il guanciale è uno spettacolo
 

 IN questo we ho scoperto che, oltre al prosciutto, cuociono in vino ed erbe anche guanciale e salame, di cui mi sono rifornito. il guanciale è uno spettacolo
 
Allora torno dai miei vecchietti e cerco di farmi dare la ricetta "dei tempi loro ", espressa magari in "sordi" e "baiocchi" e altre misure del passato (come mi disse un' anziana signora: "Du' sordi de strutto bbono, 'na mezza  fujetta "... e poi spiegò "fai a occhio, fia, che ce vo'? alora, 'n' anticchia de strutto, un bicchier de vino..." ). 
 
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Estate
 
 
 

 ciambelline al vino sì, pizza frella mai sentita. 
 
E' uno sfilatino di pane lievitato, più lungo dell' usuale ma piuttosto schiacciato, che ha nell' impasto ricotta fresca di pecora (io suppongo che "frella"  equivalga a "allargata", ma  morbida, come le ragazze piacenti che erano dette "ciafrelle").
 
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estate