Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Piu gusto alle vostre pietanze

con gli aromi spray.
http://www.flavorspraydiet.com/shop.html
The Flavor Sprays contain zero calories, zero fat, and zero
carbohydrates. Whether you are on a low carb, no carb, low fat, or
counting calorie diet, the Flavor Spray makes it easy for you.
# Parmesan Cheese Spray
# Buttery Spray
# Pesto Spray
# Tomato Basil Spray
# Smoked Bacon Spray
# Carmelized Onion
# Ketchup
# Popcorn Butter
# Bleu Cheese Spray
# Cheddar Cheese Spra
...
...
C'e' anche il pesto!! IL PESTO!!!
belin che roba!
ciau

Sassoz wrote:

Guarda che sono gli aromi che si usano in tutti i cibi industriali 
(hanno lo stesso sapore ogni volta che li compri mica per niente), solo 
che qui te li vendono separati.

> che qui te li vendono separati.
e' questo il bello, vuoi mettere, ti fai un piatto di trofie e poi una
bella spruzzata di pesto e una, o due, di parmigiano...
o una fetta di pane spruzzata di gusto burro.

"Sassoz"   ha scritto

mi ricorda l'aroma di fumo di qualcuno.....;-)) 


Cerco di evitare il piů possibile questi aromi, o meglio i cibi che li 
contengono, figurati se me li vado pure a comprare separati.

 che qui te li vendono separati.
Ma fanno male? No, perché ragionando a mente *mooooolto* aperta, si aprono
interessantissime possibilità.


Teoricamente no, altrimenti non potrebbero essere usati nell'alimentare.
Però il sapore che trasmettono è piatto, senza sfumature... Come 
mangiare un gelato fatto bene ed un cornetto algida, gustoso ma, almeno 
per me, stucchevole al secondo morso, o pensa alla mozzarella galbani e 
alla mozzarella fatta bene.
Io mi sono abituato ad averci a che fare il meno possibile e la 
differenza è veramente notevole.
Senza contare che mia moglie, che ha un po' di gastrite e stomaco 
delicato, se mangiamo in casa o dove fanno le cose seriamente sta 
benissimo, appena ne viene a contatto poi la notte ne risente.

che qui te li vendono separati.
ma vuoi mettere ? questi sono spray :-DD

 aprono interessantissime possibilità.
E se al mattino sbagli barattolo, invece della lacca ti dai il pesto alla 
genovese ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 genovese ;)
Le ascelle al gorgonzola, sublimi!

 per me, stucchevole al secondo morso, 
Malgrado a volte sembri il contrario, sono in alcune occasioni allineato
col tuo talebanismo. Col gelato ho combattuto vere e proprie crociate coi
miei, portando in tavola vaschette di carte d'or e di buon gelato
artigianale e convincendoli con confronti impietosi a buttare letteralmente
nel secchio della spazzatura le prime.

un "sapore". Poi starebbe a te cuoco trovare un modo accettabile per
avresti ragione se il sapore in questione fosse ineccepibile, ovvio
che non posso parlare per conoscenza ... ma ho qualche dubbio a
riguardo...

 interessantissime possibilità.
Ti posso citare a (scarsa) memoria un brano di Fast Food Nation (un
libro sul backstage della ristorazione veloce) che parla proprio di
aromi, li' largamente usati.
L'aroma artificiale di mandorla e' assolutamente innocuo, mentre quello
naturale, estratto direttamente dalle mandorle, contiene una
piccolissima percentuale di cianuro, non proprio salutare per l'uomo.
Questo per non cadere nella tentazione semplificatrice del
naturale=salutare, artificiale=nocivo.

 nel secchio della spazzatura le prime.
Pochi giorni fa ho mangiato un paio di piatti trattaticon l'azoto 
liquido, a -198° C, di cui uno ottimo, e ho visto un quaderno di 'fogli 
di pesce' con cui lo stesso cuoco fa un altro piatto veramente notevole...
Se vi fossero reali possibilità di usare quegli aromi industriali stai 
sicuro che lo avrebbero già fatto, ma ti assicuro che i cuochi seri si 
tirano fuori i sapori in modo ben divero.

 riguardo...
Un piatto riuscito è anche una combinazione di sapori e aromi. Un alimento
puo' essere ricco di sapori, ricco di aromi. Ma cosa sono un aroma o un
sapore "ineccepibili"? Non stiamo parlando di ingredienti, ma di odori, o
poco più. Di qualità "astratte" da applicare ad alimenti.


Non hai ancora capito la differenza fra sapori e Sapori, divertiti pure...

 tirano fuori i sapori in modo ben divero.
Sono cose diverse, non paragonabili, al di fuori della portata di un
appassionato e quindi irrilevanti.
Provo a porre la cosa in un modo asettico e obbiettivo:
- esistono degli aerosol ciascuno con un suo aroma, definito e costante;
- questi aerosol sono commestibili se spruzzati sopra degli alimenti.
Non capisco come non ti venga la curiosità di vedere come sia possibile
utilizzarli in cucina al di là di spruzzarli su degli spaghetti sconditi.
Come non ti venga la curiosità di miscelare, per esempio, odori non
miscelabili in natura, di creare odori nuovi.

poco più. Di qualità "astratte" da applicare ad alimenti.
certo ma questo odore o aroma avra' pure una sua "qualita'" che sara'
maggiore o minore, suppongo, in relazione a quanto si avvicina
all'aroma naturale, non sintetico.
Ineccepibile secondo me significa che non riconosci la differenza fra
sintetico e naturale, e su questo, dicevo ho grandissimi dubbi in
proposito... almeno allo stato attuale delle tecnologie, non escludo
che in un prossimo futuro possa esser possibile.

  divertiti pure...
Ma spero proprio di continuare a lungo!

 proposito... 
No, io parlavo proprio (e lo avevo scritto molto chiaramente) della
possibilità di creare aromi nuovi, non di scimmiottare quelli esistenti in
natura. Prendo atto del fatto che non trovate la cosa minimamente
interessante.

interessante.
mmmh scusa allora non avevo capito... nuovi intesi come qualcosa di
totalmente nuovo e non blend di aromi esistenti, io non lo escludo a
priori ma ci vorrebbe un cuoco tecnologico alla Adria' per simili
concezioni

adamski wrote:

Parli di cose che non capisci, è come discutere di vino con uno che non 
ha mai bevuto altro che tavernello e pensa che il livello dei vini sia 
quello. Quando poi si apprezzano i grandi vini i parametri di giudizio 
si spostano verso l'alto, e prendere in considerazione al di sotto di un 
certo livello diventa veramente difficile, soprattutto se arriva da 
manipolazioni industriali.

Ruggine wrote:

Che poi in realtà è anche la varianza data dalle produzioni non 
'normalizzate', sempre diverse e ricche di sfumature... Se uno 
concepisce i sapori come fa l'industria non c'è possibilità di crescita 
in cucina.

 Parli di cose che non capisci
Parli di persone che non conosci e spari cazzate a raffica rifugiandoti
dietro concetti con l'iniziale maiuscola ridicoli, incapace di concepire
piani di discussione diversi da quelli ai quali sei infantilmente e
romanticamente legato.
Io spero proprio che il tuo atteggiamento sia artefatto come lo è quello di
tante persone su usenet (me per primo, anche se in altri ambiti),
altrimenti saresti davvero un povero mentecatto da compatire. Ti concedo il
beneficio del dubbio poiché sei molto spiritoso, e solitamente le persone
dotate di spirito non sono mai del tutto ottuse.

adamski wrote:

Che permaloso! Secondo me sei tu a sparare cazzate a raffica, e non sei 
neanche spiritoso.

 neanche spiritoso.
Hai mai pensato a un blog? Lo vedrei un luogo più adatto dove dare
pubblicità alla tua spocchia.


secondo me non è spocchia, ma una giusta risposta alla tua affermazione 
che alla fine è solo questione di molecole... Questa è una cazzata 
grande come una casa, da chi appunto non sa distinguere anche 
concettualmente il tavernello da un vino fatto bene, anche se di basso 
costo.
Stesso discorso per i cibi.

 secondo me non è spocchia,
L'alternativa è che proprio non capisci, che hai una capacità di
concettualizzare proprio limitata.

 aprono interessantissime possibilit….
no, probabilmente non fanno male, ma io eviterei il sintetico. 
Poi magari andare sul creativo/molecolare, applicando ad esempio 
procedimenti di estrazione propri della chimica (per esempio la 
distillazione in corrente di vapore, o l'estrazione tramite oli o acqua) a 
preparati o materie prime diversi dai fiori (tradizionalmente impiegati per 
ottenere ad es. oli essenziali o acque aromatiche usate in pasticceria e 
profumeria ), potrebbe anche essere interessante, anche se non esattamente 
banale.
Il punto fondamentale è che ad esempio, l'"aroma banana" (presente le 
banane perugina ?) è acetato di isopentile e poco altro, mentre l'aroma 
*della banana* è dato dalla combinazione di quello e di altri 500 (numero 
buttato lì, potrebbero essere anche 5000) tra esteri, alcooli, chetoni, 
aldeidi... 
Allora, partire dal sintetico significa rinunciare a una parte talmente 
grande della complessità di sfumature (e ovviamente delle variazioni e 
differenze dovute a un'infinità di fattori) che non ne vale proprio la 
pena...
-- 
QQG
"Sono un uomo tutto d'un pezzo. Tipo Marshmallow"

 aldeidi...
E se prendi 500-5000 aromi artificiali e li mescoli?

 E se prendi 500-5000 aromi artificiali e li mescoli?
e *perché*, visto che c'è già la banana? :-DD
e poi quanto ti costa riprodurre 500-5000 aromi artificiali?
per la pigrizia di aprire uno spray e fare "psssss" anziché aprire una 
banana?
e poi dove lo metti l'aroma artificiale? sul pane, nel latte, nel tè, 
aggiungendo quindi altri sapori?
oppure fai una banana di gomma e poi ci spruzzi su lo spray?
davvero non si riesce a capire tutto questo interesse per una cosa 
artificiale che imita quello che esiste già.... 

adamski wrote:

a me sembra che sei tu a non afferrare il nocciolo della questione, il 
sapore dei cibi naturali validi NON è una questione da piccolo chimico, 
ma ben più complessa e non riproducibile.

adamski wrote:

ROTFL! Un po' sei spiritoso, anche se inconsapevolmente.

 ROTFL! Un po' sei spiritoso, anche se inconsapevolmente.
Tu un po' coglione. Ora consapevolmente.

  che imita quello che esiste già....
Vabeh, ci rinuncio, siete di coccio.

adamski wrote:

sei tu che non capisci la differenza: e' un po' come se uno volesse 
costruire una moto da corsa usando lattine vuote e rottami giurando che 
alla fine sarà uguale alla Honda da GP...

 Vabeh, ci rinuncio, siete di coccio.
*noi* siamo di coccio! :-DDDDD 

 E se prendi 500-5000 aromi artificiali e li mescoli?
fai appunto prima & meglio a prendere 10 kg di banane/arrosto e 
distillarle... poi gli utilizzi del risultato sono tutti da capire :-)


 distillarle... poi gli utilizzi del risultato sono tutti da capire :-)
è perché sei di coccio (cit.) ;-P 

 
una grande invenzione
esaltare il sapore del piatto con una spruzzatina di spray
una salvezza per il cuoco pasticcione
con una piccola spruzzata porta in tavola un piatto favoloso  che emana 
un formidabile aroma
viva la tecnologia
siamo decisamente + avanti del classico "liquid smoke" utilizzato per 
aromatizzare bistecche e salsicciotti
forse un giorno arriveremo a mangiare a pranzo un qualcosa di soffice e 
insapore (una specie di gelatina) da colorare scaldare nel microonde e 
aromatizzare poi con il nostro aroma preferito
vedrete
quel giorno non e' lontano
Misterioso

 quel giorno non e' lontano
2001 odissea nello spazio, le pappine a bordo della Discovery... sono 
pure meglio.

 aldeidi...
E qui mi hai preceduto e ti ringrazio! La chimica bromatologica fa proprio 
questo. Cerca di riprodurre gli aromi naturali sintentizzando quelli più 
importanti, ma non tutti! Il risultato è semplice: vedi le sciacquature che 
si vendono per té alla pesca o altro! La cosa tragi-comica è che quando la 
domenica voglio far bere il tè alla frutta che faccio io ai miei nipotini 
(figli dei miei cugini che vengono a farmi visita) loro lo rifiutano 
categoricamente, mentre ingurgitano fino a scoppiare coca -cole et simili. 
Le papille gustative nostre e soprattutto dei bambini sono 
ipersensibilizzati da aromi.
Curiosità: l'"Aroma di banana" dell'isopentil-acetato è anche il feromone di 
allarme delle api. Cioè un'ape ti punge e dal pungiglione conficcato nella 
pelle si libera nell'aria questa sostanza che mette in allarme anche le 
altre api.
Cardip 

 Vabeh, ci rinuncio, siete di coccio.
Non è che siamo di coccio, è che siamo sinceramente spaventati !(secondo me)
Io capisco perfettamente la tua curiosità anche io ne proverei qualcuno se 
li trovassi al supermercato. Giusto per il gusto di sperimentare.
Poi direi tra l'altro di fare una distinzione. Da un lato ci sono gli aromi 
naturali che vengono distillati e concentrati per essere usati 
successivamente per arricchire il profumo di un prodotto industriale che può 
perderlo con il tempo.
Altra cosa chiaramente è la chimica bromatologica che riproduce un aroma 
combinando pochi elementi principali ma in maniera più concentrata con il 
risultato di avere aromi forti che hanno la caratteristica di stancare 
subito.
Cardip 

 hanno la caratteristica di stancare subito.
Vallo a dire ai tuoi nipotini. Anzi, faglielo dire da Lcr.
-- 
adamski

 importanti, ma non tutti!
Ma c'è qualcuno che produce aromi che non assomigliano a nessun aroma
naturale?
-- 
adamski


http://tinyurl.com/evudh
Comunque continui a non capire il nocciolo del discorso.


E probabilmente ci sara' qualche giornalista adiposo che elogia il
suddetto blob decorandolo con stellette, bicchierini e forchette. E
allora questo blob potranno permetterselo i pochi in grado di
convertire enormi fortune nel suo misterioso sapore. Chi ne sara'
escluso ne alimentera' il mito e solo gli stolti non saranno in grado
di apprezzarne le Qualita'.
ciau


Preferisco Philip K. Dick...

 aromatizzare poi con il nostro aroma preferito
Un giorno? Ci siamo già... da anni!
Ti dice niente la parola "chewing gum"?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Comunque continui a non capire il nocciolo del discorso.
ROTFL! Questo è *ridicolo* e rivela la tua grande incapacità di dialogare e
di rapportarsi al prossimo, usenettianamente parlando. Il "discorso" l'ho
impostato io, è un argomento che interessa a *me*, non puoi dire che non ho
capito, al limite puoi dire che non mi sono spiegato e che non hai capito
*tu*. Se non fosse chiaro, il nocciolo del mio discorso lo stabilisco io,
non tu.
Se l'argomento non ti interessa minimamente è tua facoltà manifestare
questo disinteresse e proporre un altro argomento affine, ma una volta che
tu l'abbia fatto, sarebbe buona creanza evitare di continuare a ripetere
'sta tiritera "parli di cose che non capisci", perché altrimenti risulti
molesto.


L'argomento è chiaro, riprodurre artificialmente il sapore, vero o 
inventato che sia, di alimenti di qualità.
Comunque hai ragione, l'argomento non mi interessa minimamente e ti 
lascierò disquisirne con chi invece pensa sia così interessante.

 inventato che sia, di alimenti di qualità.
Vedi che non hai capito una mazza?
Riprodurre un sapore inventato è una frase che non ha nessun senso in
italiano.

 e ti lascierò disquisirne con chi invece pensa sia così interessante.
  Yawn. ne riparliamo dopo i prossimi 200 scambi?
Paolo

Lcr ha scritto:

o Rudy "Basilico" Turturro ;)))
Serena

 in cucina.
Secondo me l'idea di giocare con gli "aromi", non necessariamente 
artificiali, non è totalmente campata in aria.
Anni fa mi divertivo molto a creare piatti con un aspetto noto e 
rassicurante ed un sapore totalmente diverso da quello previsto.
Sono arrivato a macerare in acqua corrente una bistecca fino a ridurla a 
puro tessuto connettivo, per poi aromatizzarla con vaniglia e zucchero e 
spezie. L'aspetto dopo la cottura era quello di una normale bistecca 
alla griglia, ma all'assaggio sapeva di panforte ;-)
P.

adamski wrote:

adesso ti arrammpichi sugli specchi... il senso è chiaro.

PMF wrote:

se non ti va non leggere, o vuoi entrare anche tu nell'arena?

Paolo S. wrote:

Certo, quello che contesto è la possibilità di avere risultati di buon 
livello con molecole artificiali o comunque stabilizzate dall'industria.

 se non ti va non leggere, o vuoi entrare anche tu nell'arena?
Ti risulta che sia stato io a scrivere la seguente frase:
 "ti lasciero' disquisirne con chi invece pensa sia cosi' interessante"?
Paolo

PMF wrote:

e quindi?

 ma ben più complessa e non riproducibile.
Come i fenomeni paranormali!
P.

 Come i fenomeni paranormali!
molto di piů!

 in allarme anche le altre api.
lo terrò presente la prossima volta che aprirò una confezione di banane 
vicino ad un alveare !!!


 alla griglia, ma all'assaggio sapeva di panforte ;-)
Mio zio Vincenzo, buonanima, si divertiva a tagliare a fettine i tappi 
di sughero e poi li mescolava ai wurstel durante i pranzi del CAI, di 
cui era socio.


 
Ecco, perché non si riproduce l'aroma di tappo? Potrebbe essere usato 
per aromatizzare i wurstel.

 per aromatizzare i wurstel.
Come non si riproduce? Ci sono in commercio ettolitri di vino che lo 
riproducono in tutte le nuances,,,


 riproducono in tutte le nuances,,,
Sigh, ieri sera a cena ho stappato un Regaleali tappatissimo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'