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Titolo: a ognuno il suo tortellino

A proposito di tortellini nella mia famiglia ho iniziato a farli come li
faceva la mia mamma . Siamo nove fratelli e mia mamma aveva un bel da fare
per far quadrare il bilancio quindi il più delle volte lei modificava gli
ingredienti , ricordo che quando ero molto ma molto piccola per fare i
cappelletti (cosi si chiamano a Sermide in provincia di Mantova ) mia mamma
usava pochissima salsiccia poi aggiungeva un po' di parmigiano reggiano ,
noce moscata , abbondante pane grattuggiato e uovo , poi quando siamo
cresciuti sicuramente sono cresciute anche le entrate quindi il pist (cosi
si chiama il ripieno dei cappelletti della zona sopra citata)
venva fatto solo di salsiccia, formaggio, noce moscata e uovo . Mi sono
sposata e sono venuta ad abitare a Ferrara , qui si fanno i tortellini , ho
fatto sempre i tortellini seguendo la ricetta dettata dalle cuoche del posto
, in realtà sempre molto buoni a detta di tutti i commensali che avevano
l'occasione di mangiarli. Lo scorso anno a Natale mi è presa la voglia di
provare la ricetta di mia mamma , per i cappelletti ho usato solo la
salsiccia ecc. ecc. , la bella srpresa è stata che i miei ospiti (non avevo
detto quali erano gli ingredienti) mi hanno detto che erano i tortellini più
buoni che avevo mai fatto . Ora non so se questa ricetta è stata fatta da
mia madre per necessità di risparmiare , quello che so per certo è che userò
in futuro altre ricette povere della mia famiglia, una di queste  saranno i
gnocchi fatti con il pane . Lo so che con il vostro sapere sapreste trovarmi
mille ricette sui gnocchi sicuramente anche più buone , ma il mio viaggio è
ritrovare e far provare ai miei figli e ai miei amici i sapori da me per
troppo tempo trascurati . Grazie , Lara

troppo tempo trascurati
scherzi? io, e non sono certo il solo, 'e proprio quello che cerco, di solito
-- 
ciao!
massimo

 troppo tempo trascurati .
Ritrovare i sapori della mia infanzia grazie alla mia cucina e' una
sfida che mi appassiona da un po'. La cosa piu' incredibile e' come
quel sapore sulle papille sia capace di portarsi dietro altro:
l'idea del mondo che avevo allora, per esempio, i sogni ad occhi
aperti che mi riempivano la testa, le paure, le speranze. La mia
infanzia, insomma, e le presenze che allora la nutrivano e che
purtroppo ora - in parte - non ci sono piu'. E' un riprendermi
indietro il mio mondo di allora: una felicita' ritrovata. Tutto
questo grazie alla cucina.
In tutto questo, cosa vuoi che me ne freghi se le ricette dei
piatti di allora non sono quelle canoniche? Non e' questo quello
che conta, ti pare? :-)

 Grazie , era proprio questo che avevo nel cuore e ve lo volevo dire ,
grazie per avere capito , vi abbraccio, Lara

sfida che mi appassiona da un po'. La cosa piu' incredibile e' come
Ecco, io spero di non trovarli mai piu' i sapori della mia infanzia. A
parte pochissime cose (il gorgonzola e il grana lodigiano di mio zio
formaggiaio, i crostini di fegatini di mia zia fiorentina, le uova e
le galline del mio pollaio, la verdura del mio orto, i conigli della
mia vicina, i maiali che mio padre e i suoi amici compravano per farne
salami e cose varie, la cacciagione che procacciava mio padre
cacciatore) e' tutto un fiorire di margarina, panna uht, olio sasso,
insalate con simmenthal e dadi maggi. Per non parlare delle
schifosissime cene e pranzi a base di pesce marcio sommerso da limone
e prezzemolo :-( Si stava decisamente peggio quando si stava peggio.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 JoE
Paolo

cacciatore) 
Pochissime?!?
-- 
Ciao,
the_speck


wrote:

Oggi cose di alta qualita' le mangio tutti i giorni, a pranzo e cena .
Le cose le buone le si mangiava pochissimo, di solito erano appunto
risotti con dado maggi, patate con panna uht e insalata con Simmenthal
condita con olio sasso. Le verdure erano si quelle colte dell'orto ma
venivano stracotte per ore nei minestroni perdeno qualsiasi sapore
oppure venivano inevitabilmente sommerse di panna UHT e dado. Poi a
novembre si mangiava ogni tanto lepri e fagiani, quando era il momento
di tirare il collo a un pollo si faceva una volta tanto il risotto con
il brodo VERO e cosi' via. Oggi se voglio mangiare un pollo ruspante
me lo procuro da amici che hanno la fattoria, formaggi eccelsi si
trovano dovunque, dadi panna UHT e altre schifezze sono bandite dalla
mia tavola e inoltre posso trovare *qualsiasi* prodotto artigianale di
*qualsiasi* parte del mondo facendo due passi in centro o due click di
mouse. Mi mancano solo verdura e uova, ma prima o poi sono sicuro che
le ritrovero'.


signore, la tua GIOVANE eta'...
Azz... e io che mi sento cosi' vecchio !


e prezzemolo :-( Si stava decisamente peggio quando si stava peggio.
oh infanzie simili... genitori al passo col progresso e la
performance... proliferare di rosticcerie, funghi che nuotano
nell'olio, code di rospo stoppose rivestite di pane, patate e zucchine
fritte ormai mosce dal trasporto, margarina come se piovesse, e
vasetti con sughi pronti.
Sono stata con influenza e mal di stomaco per 1 settimana e mezza...
mi madre mi fa una mezza spesa... ed io nonostante il dolore guardo
sconosolata il mio frigo: sottilette, galbanino, prosciutto
confezionato, panna uht... non le ho insegnato nulla...sono andata via
e lei ha ricominciato... e le ho detto pure grazie per la spesa,
d'altronde mi aveva fatto anche un favore il frigo era vuoto. 
Tempo fa mi ha chiesto del dado... l'unico polveroso che ho adesso e'
quello senza glutammato, di verdure... l'ha guardato inorridita, ed
aha guardato me come una pazza furiosa.
Qualche ricordo della nonna ce l'ho... ma son pochi...e per quanto
allora la sa cucina grassa e bolognese mi piacesse, temo che fosse ai
limiti della decenza, no piu' che decenza quelli della sicurezza
alimentare. 
Pero' le crescentine avanzate pucciate nel latte la mattina dopo...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio:
www.tinyurl.com/1e5e

 le ritrovero'.
Scusa, ma gli amici che ti forniscono il pollo non sono in grado di fornirti
le uova?
--
Jam-pi-ero

le uova?
No. Non ancora. Per uova *fresche* davvero intendo quelle che andavo a
prendere nel pollaio ancora sveglio, lottando con le galline e i loro
fetentissimi becchi. Che mangiavo qualche minuto dopo che erano state
deposte. Quasi ancora calde... I miei amici mi portano i polli e ogni
tanto le uova, ma col viaggio e tutto le uova si snaturano e non sono
piu' fresche davvero.


 ha scritto nel messaggio
news:40lsov8t85umepaa1...@4ax.com...


Sicuramente ognuno di noi ha avuto la sua infanzia , bella o brutta sia
stata, la mia sicuramente non è stata facile basta pensare che ho iniziato a
lavorare che avevo 11 anni e non è stata questa la cosa più faticosa . Poi
una volta grande , non ho mai parlato di quando ero piccola e ho fatto male
perchè in questo modo perdevo una parte della mia vita , sto cercando di
recuperare gli anni della mia prima infanzia non attraverso le cose che mi
procurerebbero infelicità , ma recuperando piccoli gesti , sapori e odori
che andranno a far parte del tesoro che lascierò ai miei figli. Con affetto
, lara

, lara
oh ma questo era molto bello... le nostre testimonianze testimoniano
anche un po' di invidia.... perche' gli odori della rosticceria non
sono romantici come ricordo :-)))


 ha scritto nel messaggio
news:59tsovkt3mjh34hlr...@4ax.com...

Grazie Laura , mamma lara

 , lara
Io mi ricordo ancora il brodo di carne della mia nonna materna, anche se ci
manca da 15 anni oramai :-(
Comunque si: lei era l'unica che riuscisse a farmi adorare le minestre con
la pastina fatta in casa!!! E l'arrosto al latte
con le patate nemmeno la mia mamma riesce a farlo così... Lara hai ragione è
uno splendido intento
tramandare le più belle, in questo caso anche buone, si tramanda una
preziosa eredità.
 Ciao - Liz
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 Grazie Liz,     lara
