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Titolo: il cedro, questo sconosciuto (almeno per me...)

non credo di averne mai visto uno in vendita a Milano, cosi' quando venerdi'
mi sono imbattuta in un cesto pieno di questi strani "limononi" ne ho
comprato subito uno con l'intenzione di candirlo.
Ho diligentemente guardato su google, ma non esiste una ricetta specifica
per il cedro, se non la vaga indicazione di seguire lo stesso procedimento
usato per le scorze d'arancia.
Ho controllato quindi anche in rete e ho scoperto, invece, che prima del
processo di canditatura si dovrebbe procedere alla salatura (una quarantina
di giorni in acqua - possibilmente di mare - e sale), poi si passa al
lavaggio in acqua fredda, quindi alla sbuzzatura (eliminazione della polpa)
e poi via con lo sciroppo di zucchero.... adesso il mio cedro sta in ammollo
e non ho problemi ad aspettare pazientemente la quarantena, ma mi piacerebbe
comunque sapere se esista anche una sorta di "rito abbreviato".
grazie mille e saluti a tutti
raffa
PS lo so, lo so non ci si ripresenta cosi' dopo una timida apparizione
l'anno scorso e un successivo lunghissimo silenzio... chiedo venia
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

usato per le scorze d'arancia.
ciao mi aggancio al tuo messaggio sul cedro
per chiedere informazioni ai siciliani di IHC
In sicilia ho mangiato dei dolcini, molto simili a quelli che da noi
si chiamano "biscotti all'amarena", ma questi erano imbottiti con un
ripieno molto buono fatto col cedro
Ne sapete niente??
angie
***********************************
* "e` inutile versare ruhm...     *
* nu strunz nun addiventa babba'" *
***********************************
http://guide.supereva.it/mangiar_bene/
http://www.cibitalia.com/blogger/
icq - 2326941

 per il cedro
mi pare che in sicilia sia usato per l'insalata di limoni
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

 Ne sapete niente??
So di cosa parli e non posso che concordare sulla bontà!
posso darti la ricetta del come io ho tentato di riprodurre questo "ripieno
per pasticciotti"
I cedri vanno privati della polpa e tagliati a fettine, non troppo sottili,
e pesati. La quantità di zucchero necessaria corrisponde al 90% del peso.
Dopo tre giorni in bagno d'acqua (cambiando l'acqua almeno due volte al
giorno) vanno passati grossolanamente nel mixer, con 2 cucchiai della dose
complessiva di zucchero e il succo di un limone, per ridurli ad una
poltiglia nella quale si vedano ancora pezzettini interi di cedro.
Porre in un tegame a bordi alti il resto dello zucchero con tre cucchiai di
acqua e il succo di un limone (questa quantità va bene per 300 gr di
zucchero; in caso diverso adattare la dose...) e cuocerlo "alla piccola
bolla". Aggiungere i cedri in poltiglia e cuocere per circa 15' a fuoco non
troppo forte, sorvegliando la cottura e mescolando ogni tanto fino a quando
i pezzetti di cedro non diventano traslucidi, Spegnere, far raffreddare e
poi sgrondare dall'eventuale eccesso di sciroppo ponendo in un colapasta.
Invasettare e conservare per l'uso.
Giampiero

per pasticciotti"
assie :-)
posso utilizzarla?
e metterla on line?
Io, pero ricordo da qualche parte di avere una ricetta simike, se la
trovo la posto


 "ripieno per pasticciotti"
Quest'uomo sarà la mia morte! :-)) mo vado a cercare i cedri.. sgrunt!
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
nisi caste, saltem caute

 per pasticciotti"
ciao, non e' che sapresti darmi qualche dritta anche per il cedro candito???
grazie mille
raffa


 ciao, non e' che sapresti darmi qualche dritta anche per il cedro
candito???
un argomentaccio, il candire... in questo momento sto facendo esperimenti
con la zucca! occorre far penetrare nel frutto una certa quantità di
zucchero al giusto grado di densità, perché altrimenti non solidifica, alla
temperatura più bassa possibile (tieni presente che il calore ti serve per
sciogliere lo zucchero, formare lo sciroppo e portarlo alla giusta densità
ma, sempre il calore, danneggia irrimediabilmente la consistenza della
polpa). Comunque il procedimento con cui puoi tentare è, grosso modo, lo
stesso delle scorze di arancia o di limone. Mi pare che ci siano ricette da
gennarino...
Giampiero

 Quest'uomo sarà la mia morte! :-))
orpo! io vado a bottarga mercoledì, spero che tu possa trovare i cedri
prima, sennò che mando a fare?
;-))
Giampiero

 e metterla on line?
certo. t'avevo risposto in mail, ma mi è tornata 'ndaré...
Giampiero

 gennarino...
grazie mille Giampiero, e confermo: la ricetta di Gennarino funziona molto
bene, l'anno scorso ho candito zucche e scorze di arancia con risultati
molto soddisfacenti...
mi incuriosiva, invece, questa procedura dell'ammollo "salato" per 40
giorni.
In rete ho trovato solo vaghe indicazioni circa il procedimento in generale
ma purtroppo niente di dettagliato sulla percentuale di sale/acqua...
Il mio cedro (ne ho preso solo uno di prova) attualemente galleggia in un
pentolone, per il sale mi sono regolata a occhio... insomma, io comunque ci
provo e poi vi faccio sapere
ciao


 ma purtroppo niente di dettagliato sulla percentuale di
sale/acqua...
Su guggol dovresti trovare con facilita' la ricetta della zucca
candita preceduta da una salamoia (no, non credo che fossero 40
giorni). Fu testata da claudia con ottimi risultati. :-))) Magari,
leggerla, potrebbe aiutarti! :-))
Prova con *zucca candita gennarino* oppure con *candire la zucca
gennarino*: uno dei due dovrebbe funzionare.
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 giorni.
mah! io la trovo un po' strana... poiché il sale è igroscopico (serve a
sottrarre acqua) e, di conseguenza a consolidare la polpa, secondo me basta
mettere quest'ultima, in pezzi, in un recipiente forato (colapasta, canestro
di vimini...) e cospargere abbondantemente di sale (grosso) ma, al massimo,
tenere così per una settimana... poi il sale va lavato via, naturalmente...
inoltre, nel cedro, il problema non è tanto quello di consolidare la polpa
(che se il frutto è fresco e pocopoco sotto il punto di maturazione va
benissimo così) quanto quello di estrarre alcuni olii essenziali che hanno
un gusto amaro...

 gennarino*: uno dei due dovrebbe funzionare.
Lei non lo dice per delicatezza, ma se guardi nel forum "richiesta ricette"
del suo sito trovi, sotto "zuccata" tutt'e due le ricette
:-)))
Giampiero

 del suo sito trovi, sotto "zuccata" tutt'e due le ricette
grazie mille per le indicazioni... vi tengo aggiornati


Quest'uomo sarą la mia morte! :-))
c'e' gia' qualcuna che "lo vuole"
che io me ne sto innammorando
Mi attizza + di Gennarino qualora fosse un uomo :-)


 Mi attizza + di Gennarino qualora fosse un uomo :-)
ma io non posso competere con gennarino!
;-))
Giampiero / avanti, coraggio, fai outing! (culinariamente parlando,
s'intende...)

 ;-))
naaaaaaa vedrň di sopravvivere sino ad allora :-)))
