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Titolo: * Lo Scalogno

Noto che pochissimi usano (e conoscono) lo scalogno: me ne rammarico e,
per combattere questa giornata uggiosa che prelude a un long week end di
maggio che si prevede anche peggio, mi lascio prendere dal sacro fuoco
della divulgazione e vi parlo brevemente di questo erbaggio, affinche'
impariate a farne l'uso che merita.
Si tratta di un bulbo molto simile alla cipolla ramata, ma molto piu' piccolo. 
Anche il gusto - se pur dotato di una personalita' sua propria - e' simile
a quello della cipolla, ma con una punta nettamente piu' piccante e con
sentori imparentati con l'aglio.
Va benissimo da solo in tutte le preparazioni che richiedono l'uso
congiunto di aglio e cipolla. E va bene anche nelle preparazioni che
richiedono la sola cipolla come aromatizzante, in sostituzione della
medesima. Io, per esempio, ormai uso la cipolla solo quando devo mangiare
cipolla: per tutto il resto -soffritti in primis - utilizzo solo scalogno
e il piatto s'arricchisce d'aroma.
Lo scalogno costa piu' della cipolla, ma se ne usa meno e se il vostro
fruttivendolo non e' un ladro non si superano le 6/7.000 lire al kg. Mezzo
chilo, pur con un uso intensivo, vi durera' due settimane.
* E' assolutamente perfetto nella cottura leggera del pesce: tagliato fino
fino, messo a pioggia su una teglia imburrata, posto sotto e sopra a
filetti di pesce tipo rombo, sogliola o san Pietro, mezzo bicchiere di vin
bianco, sale e pepe bianco, coprire con carta argentata, in forno per 10
minuti a 220 gradi. A questo punto si mettono i filetti nei piatti e li si
tiene in caldo, mentre col fondo di cottura si prepara in tre minuti la
salsa preferita: zafferano, carciofi, broccoli, pomodoro, rabarbaro o quel
che vi salta in mente.
Last bat not list, il nome: non fa riferimento alla sfiga, bensi' ad
Ascalonia, una citta' palestinese di cui la benedetta Ciliacea e'
originaria.
O=:-)
marco

tale e quale scrivetti durante il "suo" travaglio ....
controlla se le mie ricette vanno bene sennò mi autoscucchiaio da solo....
Ciao, Marco ......
--
RoDante da Fano
" Vieni a Loreto, e lasciati sorprendere da ciò che può accadere
a chi lascia accadere la vita con libertà ".
Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...


O=:-)
Marco, ti ringrazio

impariate a farne l'uso che merita.
Grande Marco, grazie, anche se con me sfondi una porta spalancata,
nell'orto del papa' la cipolla e' lo scalogno!
Mi viene in mente che per noi le cose sono sempre una o due al
massimo.
Esempi: il vino e' bianco o rosso (anche buono o gramo -cattivo- a
dire il vero), le cipolle sono lo scalogno o quelle di Bratto (Aldo,
le conosci?), etcetera....
Ciao
Norbi
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Al teimpu al cu' e i siuri i fan cum i voni luri
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n0rberto vignali
(:) 
no...@cedi.unipr.it
/'\ 
http://nettuno.cedi.unipr.it/norbi/
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

le conosci?), etcetera....
Le cipolle di Bratto non le conosco, qui son famose quelle di
Treschietto,,,,facciamo uno scambio culturale ?
La tendenza a dividere il mondo in bianco e nero la trovo ovunque nella vita,
forse perche' pensare in termini di sfumature richiede piu' sforzo mentale e non
tutti sono disposti a compierlo, questo sforzo.
baci alla cipolla
(si, ridete, ridete pure,,,,)

Noto che pochissimi usano (e conoscono) lo scalogno: me ne rammarico e,
Chapeau, Monsieur Gatti'.
Ciao :-)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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'cause it's still under construction!

tutti sono disposti a compierlo, questo sforzo.
Yes, comprendo che esistono i grigi e ne sono molto contento e li
apprezzo molto e li vivo anche molto, la mia e' una considerazione di
una vita contadina che si, ti taglia fuori certe tonalita', ma ti
porta a un'essenzialita e una semplicita' nel modo di affrontare
l'ambiente.
Non so se si e' capito qualcosa di quello che intendo....


Non so se si e' capito qualcosa di quello che intendo....
si', si e' capito benissimo.
a pensarci bene e' forse il motivo per cui, dopo tre anni di mia permanenza qui,
non ho stretto un rapporto che e' uno con qualcuno del posto. Forse sono
tagliato fuori da certe tonalita'. E sono semplicemente ed essenzialmente
considerato uno straniero, senza punti di contatto con la loro realta'.
Mi piacerebbe si distinguessero anche i grigi, o nel mio caso, i rossi.
ciao a te

e il piatto s'arricchisce d'aroma. [....] 
Anch'io! 
Ne preferisco senz'altro il gusto nei soffritti e mi pare che - forse
per quel leggero aroma 'agliato'  - sia ottimo anche in quelle
preparazioni che generalmente non prevedono l'uso di cipolla. 
Ad esempio rende squisite le erbette ripassate in padella per le quali
prima usavo esclusivamente l'aglio.
In piu' sembra che lo scalogno non abbia gli effetti collaterali della
cipolla. Almeno a sentire chi ha problemi di digestione e/o colite.
Il che non guasta affatto, no?
ciao
Rosebud
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"In the midst of winter, I suddenly found inside me an invincible
summer" 

 Il che non guasta affatto, no?
giusto sabato...giornata visita mamma...la mami mi ha portato in
terrazzo a vedere sua ultima production! un vasone grande
grande...impiantato che?? scalogno! e' molto attizzata da sta
cosa...prevedo tanti piatti con lo scalogno!

Mi piacerebbe si distinguessero anche i grigi, o nel mio caso, i rossi.
La stessa cosa e' accaduta a me a Parma, 10 anni di residenza, ma
sempre straniero, mentre nei paesini mi integro subito, nonostante gli
sguardi fulminanti iniziali.
Sara' l'imprinting paesan/montanaro.
Mah!
