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Titolo: Carbonara, 1960

Ciao,
ieri sfogliando un vecchio fascicolo de La Cucina Italiana (Marzo
1960) ho trovato una ricetta degli spaghetti alla carbonara.
Presumibilmente quindi circa 15 anni dopo la sua "invenzione".
Poiché so che ci sono vari "carbonarofili" qui (nel senso di studiosi
della carbonara ;-p ) ho pensato di riportarvi la ricetta:
per 4 persone:
spaghetti 400 g
pancetta o lardo  150 g
tre uova - poco brodo - tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato -
una cucchiaiata di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe
Porre a fuoco abbondante acqua salata che servirà per lessare la
pasta.
Tagliare a dadini la pancetta od il lardo, metterli in un tegame,
unire quattro cucchiaiate di olio e lasciare soffriggere a fuoco
moderato, bagnando, affinché i pezzetti di grasso non si essicchino
troppo, con un poco di brodo.
Rompere in un piatto fondo le uova e con una forchetta sbatterle come
se si facesse una frittata.
Quando l'acqua alzerà il bollore mettervi gli spaghetti lasciandoli
cuocere a fuoco piuttosto vivace rimescolandoli di tanto in tanto.
Scolarli quando sono ancora un poco al dente, metterli in una
zuppiera, unire quanto sta soffriggendo, una forte pizzicata di pepe
(meglio se macinato fresco), le tre uova precedentemente ben sbattute
ed il formaggio grattugiato.
Rimescolare bene, versare la pasta sul piatto di portata e servire.
Il parere della signora Olga: è una pasta molto appetitosa, adatta a
stomachi robusti. Fatela seguire da trotelle al burro e salvia, e
chiudete il pranzo con una insalata di arance
ciao Dario

olio, sale, pepe
pura e SENZA p..aa..nn...aarrgggghh
coff coff
ce l'ho fatta.

 ed il formaggio grattugiato.
Io butto la pasta nella padella della pancetta e la faccio saltare poi 
spengo il fuoco e aggiungo l'uovo precedentemente sbattutto e a cui ho 
aggiunto parte del formaggio grattugiato (pecorino + parmigiano) e il 
pepe e faccio saltare ancora, infine metto la pasta nel piatto di 
portata e ci faccio nevicare sopra il resto del formaggio. Se la pasta 
dovesse risultare un po troppo secca aggiungo un filino di olio al 
crudo.
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

olio, sale, pepe
Io toglierei un albume (tre tuorli e due albumi), aumenterei il
pecorino (tre cucchiai), lascerei stare il brodo e il lardo.
cicero®

 spengo il fuoco e aggiungo l'uovo precedentemente sbattutto e a cui ho
Io la faccio solo con i tuorli (uno a testa), che metto in una
zuppiera, sbattuti con del pepe. Sarà il calore della pasta a farli
coagulare parzialmente.
Se davvero la ricetta risale al dopoguerra (soldati USA, bacon etc...)
credo usassero uova intere, e non solo il tuorlo, ma a me piace di più
senza albume.
ciao Dario

 Io la faccio solo con i tuorli
Io anche! :-)
però la salto anche in padella, il solo calore della pasta non mi basta 
per rapprendere l'uovo come piace a me
-- 
Mardot_pll

Il parere della signora Olga: è una pasta molto appetitosa, adatta a
quanti anni dovrebbe avere sta signora olga che imperversa ancora, se
fosse vera ? :-)))
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 fosse vera ? :-)))
C'è ancora? non compero La Cucina Italiana moderna.
I vecchi fascicoli sono pieni di questi personaggi, come la "cuoca
clorinda" ;-)
Tra parentesi, sullo stesso fascicolo c'è la ricetta degli ossibuchi
alla milanese: niente pomodoro e niente acciuga.
ciao Dario

C'è ancora? non compero La Cucina Italiana moderna.
fino a un annetto fa ricordo di sì, sempre Olga...


 Io la faccio solo con i tuorli (uno a testa),
Proverň anch'io cosě ma poi la salza non č troppo poca e troppo densa?
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 clorinda" ;-)
Probabilmente sotto quel nome si celava un rude scaricatore di porto dal 
petto villoso di nome Arvaro. :-)
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it
 

 fino a un annetto fa ricordo di sě, sempre Olga...
Eccome se c'č: trafiletto alla fine di qualche ricetta, che propone 
variazioni sul tema, o "dritte" sulla cottura. 

 Proverň anch'io cosě ma poi la salza non č troppo poca e troppo densa?
Ci sono anche l'olio e il grasso fuso della pancetta/guanciale che 
diluiscono la densita'. Sul "troppo poco", mi sa che dipende dai gusti 
:) . Non mi piace la pasta che affoga nel sugo.
ciao Chem

 :) . Non mi piace la pasta che affoga nel sugo.
Che affoga magari no ma se alla fine ci dovesse scappare una 
scarpettazza...  :-)
-- 
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@
virgilio.it