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Titolo: vino per sfumare - due domande

due domande per voi esperti:
1- vino aperto da un po', non più buono da bere: va bene per cucinare/sfumare?
2- bianco vs rosso: a volte mi capita di leggere, per la stessa ricetta, di sfumare col rosso mentre altri siti suggeriscono il bianco. Cosa cambia? quando usare l'uno o l'altro?
 
grazie

 cambia? quando usare l'uno o l'altro?
 
Cambia che il rosso ti lascia sapori di tannini (oltre a una delicata 
colorazione porpora)
 
 
 
-- 
We only write our names in sand


bella cazzo di domanda....
non so rispondere ahime però mi accodo volentieri alle richieste

 Io lo userei al massimo per farci marinare la carne per lo stufato/brasato
 
boh dipende che vino e da quanto.
 
se hai un solaia aperto da 3 giorni per me non succede niente

 se hai un solaia aperto da 3 giorni per me non succede niente
Sì, ma non è il caso di OP, che dice "vino aperto da un po', non più buono 
da bere"
Io pensavo più alla classica mezza bottiglia dimenticata in dispensa.


 
 
immagino la stessa logica dell'abbinamento piatto-bicchiere, esempio col 
pesce il bianco, col brasato il rosso, robe del genere
 
 
 

Il 11/11/2020 14:31, via sarpi ha scritto:

1)
la grossa differenza la fa se ha gia' virato verso l'aceto oppure no, se 
no, allora puoi usarlo tranquillamente, altrimenti dipende
 
lo sfumo non e' una cottura tipo brasato, lo sfumo e' una roba che butti 
ed evapora in pochi secondi, quindi un vino magari un po' piu' asprigno 
ci sta pure bene, dipende da cosa ci devi fare
 
la cottura prolungata in immersione invece no
 
2)
innanzitutto cambia il colore che resta la pietanza, e non e' un dettaglio
 
nel caso di sfumo a seconda dei vini bianchi o rossi cambia poco, se 
invece sfumi con un nebbiolo oppure un vermentino cambia il mondo
 
le cose si ampliano nel caso di cotture prolungate
 
comunque il rosso con le carni rosse e' molto indicato, ma mentre con le 
stesse carni si puo' usare anche il bianco, il contrario non sempre e' 
gradevole, ad esempio un coniglio sfumato col rosso e' anni luce 
differente da sfumato col bianco, e bisogna apprezzarli entrambi

 nebbiolo oppure un vermentino cambia il mondo
 
nel caso dei due?
 
sn curioso perchè hai citato i due vini che DETESTO più in italia 
(attenzione vino non vitigno eh)

 
 
Approfitto del topic per chiedere: una bottiglia di vino rosso, che 
normalmente va servito a TA (beh, almeno quella attuale di casa mia, 
intorno ai 18), una volta aperto va tenuto in frigo o si può lasciare a TA?

 (attenzione vino non vitigno eh)
 
che significa vino non vitigno? cos'altri ci fai con quel vitigno?


se li detesti saprai anche valutare le differenze immagino


A me capita di rado e non sono un esperto di conservazione di vini in 
bottiglie aperte. Detto questo io ho un tappo/pompetta sottovuoto e 
quelle rare volte lo tengo in frigo, poi ovviamente lo faccio tornare a 
TA per berlo.
 
Ma tutto questo solo se il vino me lo chiede eh, di certo non per un 
vino da 5€/bottiglia.

 che significa vino non vitigno? cos'altri ci fai con quel vitigno?
 
barbaresco e soprattutto barolo.
 
il vitigno è una varietà di uva. il vino è il prodotto finale

 se li detesti saprai anche valutare le differenze immagino
 
ah si si certo tu infatti intendevi che se metti nebbiolo o vermentino 
c'è una differenza tra i due.
 
sembrava quasi che cambiava solo se mettevi uno di quei due.
 
ok ho bevuto

Grazie a tutti, alla fine questo newsgroup è una delle poche certezze del web, non deludete mai e siete velocissimi.
Alla fine avevo due bottiglie di rosso aperte da un po' ma entrambe con il tappo a sfiato, 
sia quello così 
https://www.faccohotel.com/wine_bar__gelateria/articoli_vino/tappo_salvavino_ricambio_epivac.htm
 
che quello così
https://www.amazon.it/Vacu-Vin-Pompa-Salvavino-Concerto/dp/B00005U2FA
 
ho preso la bottiglia col secondo tappo, ha sfiatato a lungo a riprova del fatto che in teoria si era conservata bene, ho anche assaggiato e deciso di usare quello. 
Ora il ragu' è sul fuoco a pippiare...

Il 11/11/2020 15:38, via sarpi ha scritto:

ci corre ingudo tra i filari

 vino da 5€/bottiglia.
 
cosa ci fai con quelle?

 cosa ci fai con quelle?
 
le regala ai vicini antipatici!

 2- bianco vs rosso: a volte mi capita di leggere, per la stessa ricetta, di sfumare col rosso mentre altri siti suggeriscono il bianco. Cosa cambia? quando usare l'uno o l'altro?
 
Molto soggettivo, in alcuni piatti la differenzza è veramente minima.

 che significa vino non vitigno?
 
Che lo stesso vitigno si usa per tanti vini diversi ...ad esempio il 
Sangiovese che è oramai quasi in tutti i rossi di corpo (e non solo).
 
:-)
 

Il 11/11/2020 15:13, mero ha scritto:

Non mi esprimo per il vermentino, ma cosa detesti del nebbiolo?
perchè è vinificato in un tale ampio spettro, da iperbarricato per 
arrivare alle bollicin,e che mi sembra impossibile dire che lo si 
detesti a priori


stesso dicasi per il vermentino, non tanto per la vinificazione che in 
questo caso e' abbastanza uniforme, quanto per l'estrema varieta' di 
prodotto che si hanno tra ponente a levante, per non parlare della Sardegna


lo tengo tappato col suo tappo e lo ripongo nella credenza, l'indomani 
lo bevo uguale, oppure lo uso per cucinare


LOL

Il 11/11/2020 16:26, Jamie ha scritto:

vedi che ad essere antipatici ci si guadambia?

 lo bevo uguale, oppure lo uso per cucinare
 
per quale non sfrutty ugualmente il tappo a poNpa?


a boh magari a volte lo uso pure, solo una cosa piu' random, magari 
riutilizzo il tappo originale solo per comodita' nulla piu'

 prodotto che si hanno tra ponente a levante, per non parlare della Sardegna
 
MEDIAMENTE sono vini che non apprezzo.... soprattutto quello ligure di 
vermentino lo trovo troppo profumato sono più da vini molto più secchi 
sui bianchi.
 
 
mi piace il capichera e invece di ligure mi piaciuto a memoria solo il 
lunae etichetta nera.
 
poi ce ne sono talmente TANTI che non posso provarli tutti, ma 
MEDIAMENTE non lo tollero

 detesti a priori
 
come dicevo a mardot è impossibile che io li abbia provati tutti ma 
mentre nel vermentino ti riesco a dare qualche eccezione di nebbiolo non 
ne ho nessuna che mi venga in mente degna di nota.
 
il nebbiolo come vino giovane pertanto (se no sarebbe un barolo o un 
barbaresco) non l'ho mai reputato degno di una bella bevuta di rosso da 
tavola.... innanzitutto mi si presenta su un colore debole e fioco che è 
la sua caratteristica ma non mi piace già a partire dal colore.
 
diciamo che se dovessi bere un vino da tavola piemontese ho avuto più 
soddisfazioni con dei più UMILI barbera che costano anche meno. il 
nebbiolo lo lascerei volentieri in botte a diventar più grande.
 
felice di essere smentito con un buon consiglio.
 
 
anche il dolcetto non lo amo

 la sua caratteristica ma non mi piace già a partire dal colore.
 
secondo me ti piacciono le MILF
 
:-D

 cucinare/sfumare?
 
shorturl.at/zGKUW
 
 
Mai piu' senza :)

 :-D
 
 
lol.... un pò tutte via

Il 11/11/2020 17:17, Mardot ha scritto:

io ogni volta che dico "Nebbiolo" mi alzo in piedi....
 
-- 
taleban-capsy
 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 lunae etichetta nera.
 
che sono vermentini


 anche il dolcetto non lo amo
 
neanche io ma come dicevi prima ci sono barbere che sono spettacolari e 
per niente...umili!


 
 
  non mi funziona la redirezione (mi manda a 
https://www.shorturl.at/
), 
puoi esplicitare perfav?
 
 

 per niente...umili!
 
 
guarda ho appena preso 6 bottiglie di barbera di prunotto pagandole 
circa un 10 euro l'una del 2018, ne ho già bevute 2 sono buonissime!
devo dire che è una zona che di vino conosco molto poco però mi 
interessa tantissimo.
 
ho sempre bevuto veramente tantissimo sangiovese sia romagnolo che 
toscano (qualcosina di emiliano).... poi molto veneto e piemonte poco poco.
quest'anno era prevista una visita enologica il weekend del 27 novembre 
ma ovviamente abbiamo dovuto disdire
 

 che sono vermentini
 
 
si si infatti.... stavo nominando le poche eccezioni che ricordo che mi 
piacciono

 io ogni volta che dico "Nebbiolo" mi alzo in piedi....
 
 
rotfl....a questo punto sarebbe bellissimo fare una cena tutti insieme e 
ogni tanto a random si urla NEBBIOLO e tutti in piedi!
 

 2- bianco vs rosso: a volte mi capita di leggere, per la stessa ricetta, di sfumare col rosso mentre altri siti suggeriscono il bianco. Cosa cambia? quando usare l'uno o l'altro
 
Io sfumo solo ed unicamente con vino bianco. Col rosso forse potresti 
sfumare alcune carni mi viene da pensare. Ma secondo me nel 90% dei casi 
meglio il bianco...
E visto che il vino bianco lo uso solo a tale scopo non bevendo vino 
bianco, uso i bricchetti monodose della coop (che peraltro ci sono sia 
bianco che rosso).
 
https://d21mug5vzt7ic2.cloudfront.net/s24/97220/resize/97220_main.jpg
 
https://www.coopshop.it/photo/2020/09/19/e/raw/thumb/7072101_1402912_1.jpg
 

 puoi esplicitare perfav?
 
Pompetta e tappi. comprata 5 anni fa, perfetta, poca spesa ottima resa. 
Anche dopo giorni il vino e' come appena stappato.
 
Cerca Vacuvin su amazon o se riesci:
 
https://www.amazon.it/Vacu-Vin-Pompa-Salvavino-Concerto/dp/B00005U2FA/ref=sr_1_1_sspa?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=vacu+vin&qid=1605171716&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzNlpHWEhLTFVENURQJmVuY3J5cHRlZElkPUEwNzA3OTY0MUlOR0JYTVFHWkJXVyZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNzY1MzE0MjNSWDE5WUw1RjZUTiZ3aWRnZXROYW1lPXNwX2F0ZiZhY3Rpb249Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU=&tag=31337it-21
 


ci sto


 
https://www.amazon.it/Vacu-Vin-Pompa-Salvavino-Concerto/dp/B00005U2FA/ref=sr_1_1_sspa
 
 
grazie. questo funziona, è shorturl che ha problemi con il mio proxy
 

 
 
se provi a cercare con "tannico" su internet trovi molta roba buona solo 
che oltre il 2016 ci vuole un rene e una sorella gnocca per qualche 
bottiglia!


 bottiglia!
 
 
ci guardo dai una provo a buttarla dentro....dai con 30-40 eurini max si 
troverà qualcosa


poi relaziona
