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Titolo: anch'io, anch'io....

Oggi sono stato dal mio macellaio di fiducia e ho trovato le guance.
Erano perň tutte di "taglio" piccolo, sui 2 etti cadauna.
Ne ho prese 5 (circa un kg).
Seguirň anch'io la ricetta di Paolo, l'unico dubbio č se, visti i pezzi piů 
piccoli, mi devo tenere con meno minuti per la cottura.
Magari sulle 4 ore totali.
Che dite??
Bye, Ludwig.
PS: Il prezzo cmq era sugli 8 euro al kg. 

 PS: Il prezzo cmq era sugli 8 euro al kg. 
se avessi avuto tempo avrei provato anche io nel week-end, facendolo col 
recioto però.
invece ho dovuto ripiegare su polenta e baccalà
L.

 invece ho dovuto ripiegare su polenta e baccalà
Ripiego cmq degno....
:-))
Bye, Ludwig.

recioto però.
Ecco. 
Io le ho fatte con del nero d'avola, pochissimo per la verita'. Il
prossimo test che avevo in mente prevedeva appunto del vino dolce...
-- 
Ciao,
Giovanni

Giovanni Albertone ha scritto:

se passi dalle mie parti ti porto in un posto che etc etc

 Che dite??
Hai trovato della guancia bovina gia' 'pulita' e tagliata, spero.
Pero' indaga;-) magari chiedi, per la prossima volta, di vedere il
pezzo prima che sia nettato.
Nelle macellerie hallal, ad esempio, ti fanno visionare il pezzo di
carne intero (con la parte del palato ancora unita, solitamente) e ti
chiedono se vuoi che sia tagliata e pulita.
Dove hai fatto acquisti, probabilmente si erano portati avanti con il
lavoro:-)
Per esperienza, posso tranquillizzarti: e' un taglio di carne che
sopporta tempi di cottura *davvero* lunghi. Non importa se hai dei
tranci piccoli.
La mia GrandeMeta' ;-) l'ha spesso ridotta in pezzettoni per farne
tajine, e i tempi non sono variati di un pelo.
Se puoi usufruire del calore di una stufa e' il miglior modo per
'ammazzarla', (ma vale per qualsiasi altra cottura) lascia cuocere una
mezza giornata, non te ne pentirai!
Morghy

 ha scritto nel messaggio 
news:8d496d3c-4d88-429b...@k13g2000hse.googlegroups.com...


Grazie mille, effettivamente i pezzi erano già "puliti" e pronti per il 
forno.
Ok, attuerò tempi di cottura come da ricetta originale.
Unica variante, credo che aggiungerò un po' di buon rosso al posto 
dell'acqua (o almeno di parte di essa)
Bye, Ludwig.

 dell'acqua (o almeno di parte di essa)
'ttento a non esagerare. Ho sempre l'impressione (ma Paolo potra'
confermare o meno) che un conto e' mettere le carni a marinare nel vino
*prima* della cottura, ben diverso sia aggiungere a piu' riprese del vino
nel corso della cottura. Le carni, se esageri, tendono a diventare amare.
Piuttosto aggiungi del buon brodo, che avrai preparato e tenuto caldo
all'uopo:-)
Ma la lunga cottura della guancia, intuisci se e' corretta proprio dal
fatto che non hai bisogno di grandi aggiunte di liquidi. Lo stesso grasso
della bestia, e i pochi succhi che hai aggiunto tu, dovrebbero essere
bastanti per molte ore di cottura. In caso contrario, significa che stai
tenendo la fiamma troppo alta.
Morghy
-- 
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 nel corso della cottura. Le carni, se esageri, tendono a diventare amare.
nel 98% dei vini (?) ci sono zuccheri, che caramellizzano e diventano
amari e fanno attaccare la carne che a sua volta brucia...
attenzione con il vino, usandolo in cottura secondo me si deve
aumentare l'attenzione
-- 
termy prende per fatica, attento.                     -- PLS, in IFQ

 ha scritto nel messaggio 
news:8663oc6...@boffi95.stru.polimi.it...

Grazie a tutti e due.
Allora vai di acqua (o brodo).
Ciao, Ludwig.