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Titolo: pasta sfoglia che sa troppo di "uovo"

Preparo spesso lasagne, tagliatelle, ravioli, tortelli fatti in casa. 
Uso uova delle mie galline, farina "coop", acqua del rubinetto. Le dosi 
sono quelle classiche, un uovo per etto di farina. Lavoro l' impasto con 
un robot e stendo la sfoglia con l'imperia. Eppure noto che la mia pasta 
sa troppo di "uovo", di "zabaione", insomma si sente troppo il sapore di 
tuorlo. 
Lo dico in rapporto ad altre paste fatte in casa (da parenti, amici...), 
apparentemente con le stesse dosi ed ingredienti. Il colore della 
sfoglia è effettivamente molto carico, molto giallo. Eppure le uova sono 
di dimensioni medie. Avete qualche idee, qualche consiglio o qualche 
spiegazione per questo fatto? 
Grazie in anticipo

sembra sia dovuto alle tue uova troppo "naturali", o, se vuoi metterla 
cosi', alla scarsa abitudine alle uova vere.
puoi solo provare a ridurre la quantita', per ottenere una sfoglia meno 
gialla, meno carica, e probabilmente con meno sapore di quello che ottieni ora
Paolo

 
e ti lamenti? LOL ma ï¿œ proprio vero che nessuno sa piï¿œ mangiare oggi...

 e ti lamenti? LOL ma è proprio vero che nessuno sa più mangiare oggi...
taci, che l'altra volta ho letto non so dove "per togliere al fagiano
il gusto di selvatico..." :D

 il gusto di selvatico..." :D
Il gusto di selvatico mi piace, specie nel cinghiale, ma io al fagiano 
toglierei proprio il "gusto di fagiano": mi fa tristezza come poche altre 
carni al mondo.
-- 
  Vilco
Think pink, drink ros� 

 carni al mondo.
ma infatti, io l'ho mangiato qualche volta e non mi ricordo tutto 'sto
sapore: nè di selvatico, nè di fagiano...:P

 carni al mondo.
Infatti non ï¿œ questa fin del mondo, sa di poco e spesso ï¿œ tiglioso. Il 
meglio che ho trovato ï¿œ allo spiedo dopo averlo avvolto nella rete di 
maiale per mantenerlo morbido
-- 
"Scusate, non mi lego a questa schiera: morrï¿œ pecora nera!"

 e ti lamenti? LOL ma � proprio vero che nessuno sa pi� mangiare oggi...
Se fatta bene e con gli ingredienti buoni, ma soprattutto se fatta bene, si 
deve sentire il profumo della pasta all'uovo; cosa ben diversa dal fare di 
uovo che pu� essere nauseante.
Anche a me capita/capitava, ne ho chiesto lumi qui sopra qualche tempo fa ma 
non mi pare di aver ricevuto chiarimenti.
Io sono arrivato ad una spiega, che potrebbe essere pure sbagliata, per�...
Il fare di uovo lo sento, sia nella pasta che negli attrezzi che utilizzo, 
solamente quando aggiungo, pur in minima parte, acqua per ammorbidire la 
pasta che mi sembra troppo dura. Altrimenti no.
Sai darmi altra spiega?
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

tuorlo.
Come dicevo a Luca, succede anche a me e mi son dato la spiegazione che sia 
l'acqua.
Prova a bilanciare meglio il quantitativo di farina in rapporto alla 
grossezza delle uova, si da non dover ammorbidire la pasta con l'acqua; 
molto probabilmente non sentirai pi� il fare dell'uovo che, a me, risulta 
essere stomachevole: Ripeto, cosa ben diversa dal sapore/profumo di pasta 
all'uovo.


 tuorlo.
Io le dosi classiche non le so, uso il metodo della mamma: "fai il cratere, 
e dai alle uova tutta la farina che si prendono".
Su 4 uova aggiungo mezzo bicchiere di vino o alternativamente un filo 
d'acqua.
Se sbatti l'albume per un po' prima di rompere il tuorlo, monta di pi�.
Se proprio non ti piace il tuorlo, levane uno ogni 4 uova.
Non verificato: le uova di anatra hanno pi� albume, alcuni le preferiscono 
per fare la pasta all'uovo forse proprio per il motivo che dici tu.
Saluti.
Luciano

o alternativamente un filo d'acqua.
A prescindere? Cio� la metti senza prima verificare se l'impasto sia pi� o 
meno duro?!


tuorlo.
Elimina un po' di uovo e sostituiscilo con acqua. Occhiometricamente,
vai a pari con il peso dell'uovo che togli.
Io quando faccio la pasta all'uovo peso prima le uova (sgusciate) e
per un etto di uovo uso 180 grammi di semola.
Ragionando al contrario per un etto di semola, uso 55 grammi di uovo.
Sostituendo l'uovo con l'acqua, ce ne va un po' meno, facciamo 50
grammi?
Alla fine, conti a parte, giudicano i polpastrelli, e mi aggiusto di
conseguenza... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

cosi', alla scarsa abitudine alle uova vere.
Quoto. Ci credi che la pasta all'uovo vero me la pappo volentieri
anche scondita? Quando faccio le lasagne, una buona percentuale
finisce in panza ben prima di vedere ragu' e besciamella... ;))


 conseguenza... :)
ecco.
--
massimo

mai pesato niente per la sfoglia, sono basito.
E' che le galline ogni tanto mi fanno l'uovo grosso cosi', poi le
galline defungono e quelle nuove me lo fanno cosa', poi c'e' quello
doppio. Insomma, un etto di farina per uovo finiva per essere un po'
troppo occhiometrico e mi toccava aggiustare *sempre*. Allora ho preso
a far di conto per centrare l'impasto un po' meglio fin dall'inizio. 
In realta' il coefficiente di 1.8 e' figlio di un conto supersemplice:
raddoppio il peso delle uova e gli levo il 10%, che si fa a mente in
1.8 nanosecondi... ;))) 


 galline defungono e quelle nuove me lo fanno cosa', poi c'e' quello
mi viene in mente una cosa, che forse cambia un po' la questione. non
aggiungo mai acqua, solo farina partendo da un rapporto 1 ovo - 80 g
00.
sono per la priorita' di ovo.
--
massimo

 meno duro?!
No, non � una regola ferrea. Anche se ho visto che mia madre un filo d'acqua
(ma proprio un filo) nelle uova lo mette spesso anche per la panatura.
Saluti.
Luciano

Luciano (DOC) disse:

dille di provare con un po' di vino bianco buono!