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Titolo: Cosa ne faccio del riso avanzato (cucina light)

Bene, in casa mia il riso è molto presente, soprattutto come
accompagnamento dei piatti.
Ne ho sempre un po' in frigo perchè quando lo cuocio lo cuocio
abbondante, e stasera avevo voglia di utilizzarlo per una cenetta
light.
Ingredienti (x2):
2 zucchini grossi
1 pezzo di zucca
4 carote
2 cipolle rosse media caratura
2 patate medie
1 scalogno piccolo
timo e alloro
olio
sale
aglio
pepe
aceto
zucchero
riso bollito avanzato (o fatto al momento)
zenzero
affettate gli zucchini a julienne e fateli andare velocemente sulla
piastra, poi quando sono segnati da entrambi i lati li togliete, li
mettete in una terrina a raffreddare e poi li condite con olio, sale,
aglio tagliato a velo e un po' di pepe. In frigo a marinare.
Affettate le carote a rondelle e fatele cuocere al vapore, mettete da
parte quando cotte.
Mettete a bollire le patate, quando cotte sbucciate e tagliate a fette
abbastanza spesse, da parte.
tagliate le cipolle in 4 e fatele stufare a fuoco estremamente dolce
in un pentolino con un pizzico di sale, poco olio, abbondante aceto e
zucchero, non si devono sfaldare, devono cuocere ma gli spicchi devono
rimanere integri. Quando pronte mettetele da parte.
Al momento della cena tirate fuori gli zucchini (un po' prima) per
portarli a temperatura ambiente, scaldate le cipolle nel loro sciroppo
caramelloso, passate velocemente in padella le carote con un po' di
burro e origano e fate andare velocissime le fette di patata sulla
piastra da entrambi i lati senza olio.
Servite nel piatto tutti questi stuzzichini. Le patate le condite con
un po' di crema di zucca ottenuta dalla zucca fatta andare con uno
scalogno tritato finissimo, in un po' di olio, e poco brodo vegetale,
con aromi di timo e alloro a sobbollire. Quando pronta togliere dal
fuoco, passare al frullatore ed ottenere la crema per le patate.
Ed il riso direte voi? ah già, il riso, bhè potete farlo passare in
padella molto velocemente (praticamente saltare) con una lacrima di
olio e dopo gli grattugiate dello zenzero fresco e lo usate come
accompagnamento nel piatto.
ale

light.
di light nel riso non c'� niente !  Indice glicemico piuttosto alto !
cut ...
tutto sto lavoro per mangiare verdurine lesse con
riso altrettanto lesso ???
Mah .... io non ci st� ! :-(
Ciao
Laura 

 riso altrettanto lesso ???
verdurine lesse?
ale

accompagnamento nel piatto.
Questo del riso, invece, � proprio l'apoteosi  della ricetta.
Cmq sia questa � soltanto una mia personalissima opinione su
questa "elaboratissima" ricetta, non altro.
Ciao
Laura 

 questa "elaboratissima" ricetta, non altro.
ci mancherebbe, comunque niente di "elaborato" non ho scritto da
nessuna parte che fosse una ricetta elaborata, anzi mi ha preso 45
minuti in tutto preparare gli ingredienti per il piatto.
carote al burro
patate gratèn con crema di zucca
cipolle stufate in agrodolce
zucchini marinati
riso bianco allo zafferano.
bhè si, scritto così fa un effetto diverso.
il "light" è riferito alla quantità, sufficiente e non eccedente.
ale

 A casa mia, il riso avanzato è comodissimo: se lo mangia il cane
Cane fortunato. Occhio alla glicemia!
p.s. sei poi riuscita a tradurre il titolo di quel libro di ricette
del 2003?
ale

 riso bianco allo zafferano.
Ci manca la panna :-D
Ciao
Ale

 Ci manca la panna :-D
Sei un paninaVo snob.
:-D
ale

 no
Peccato, ed il nome del premio vinto?
ale

Peccato, ed il nome del premio vinto?
BEST IN THE WORLD COOK BOOK AWARD 2004
marilus


Strano. Il sito del Gourmand world cookbook award, per il 2004 cita Pierre 
Herm�, non un cinese nella categoria cookbook.
Risulta un libro cinese per il premio Best Chef Book sempre attribuito dalla 
stessa associazione.
Se � quello allora �:
Famous Restaurant Delicacies
New Dishes Collections from Chong Quing Jia Zhou Garden Restaurant
Edited by Restaurant Manager Mrs.Feng Hong Jiao
Recipes from 6 Chefs
(Chong Quing Publishing House)
e magari non era cos� difficile citare il titolo e l'autore.
Il premio di questa categoria, nella descrizione recita:
"I lettori comprano quesi libri con piacere perch� gli chefs rendono le loro 
ricette sempre pi� accessibili ai cuochi principianti."
Forse anche le ricette di questo libro, alla fine, potrebbero essere 
accessibili e non cos� astruse come detto.
ale 

accessibili e non cos� astruse come detto.
su questo ci metto la mano sul fuoco che sia impossibile (per favore
non ricominciamo con una lunghissima diatriba su questo punto eh?) :-)
marilus

 non ricominciamo con una lunghissima diatriba su questo punto eh?) :-)
mi stoppo qui.
ale

 marilus
allora che te ne fai? Ci tieni ferme le porte con un libro cos�? 
D'altronde per quel poco che ne so i cinesi sono poco inclini alla 
codifica precisa. I libri di ricette cinesi pubblicati in America sono 
precisi ma ovviamente molto americanizzati, almeno quelli che ho visto 
io. I Italia nei circuiti normali � pi� facile trovare un buon libro di 
cucina Thai o Vietnamita che cinese. Ed anche la stragrande maggioranza 
dei ristoranti serve solo roba al disotto delle soglia di edibilit�: 
Immondizia pura spesso pure pericolosa visto che non brillano certo per 
l'igiene in cucina. Quando ero piccolo a Roma un paio di ristoranti 
decenti c'erano: uno dietro piazza Santa Maria maggiore ed una a Piazza 
Venezia ( la giada)  poi il proprietario storico di quello che credo sia 
stato il primo ristorante cinese d'Italia, in via Firenze, ora non mi 
ricordo il nome, apr� un posto "serio", ma parliamo primi anni ottanta, 
a Viale Parioli ci ho mangiato solo una volta taaanti anni fa...Ma il 
locale chiuse dopo un paio di anni: troppo caro e "raffinato"per il 
gusto andante dell'epoca. Da allora dopo un paio di esperimenti orrendi 
non ho pi� mangiato decentemente cinese in Italia. A Londra e NY ed 
anche a Miami spessissimo ma siamo lontani anni luce dalla sbobba che 
propinano qui.

 propinano qui.
Mi sono sempre chiesto il perchè all'estero si possa mangiare cinese
molto ma molto meglio della media che troviamo qui in Italia.
C'è anche da dire che qui in Italia non conosco (mio difetto)
ristoranti cinesi di buon livello. Mi piacerebbe colmare la lacuna.
ale

propinano qui.
anche qui concordo, anche se per me San Francisco resta ila citta'
migliore per la cucina cinese
marilus