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Titolo: formaggiofili a me!!

ciao a tutti, mi hanno or ora portato una bella forma di pecorino fresco che 
ha vari puntini di "muffa", il tipo mi ha detto di lavarla e poi conservarla 
fuori frigo in un panno. Lavarla con solo acqua o cosa??
grazie a chi mi risponderà 

 ha scritto nel messaggio 
news:49ef3b87$0$1116$4faf...@reader2.news.tin.it... nell'attesa di un 
vostro consiglio, ho lavato il pecorino sotto il rubinetto, con acqua 
tiepida, l'ho asciugato con carta cucina ma... la muffa è sempre li :-((
aiutooooo!! 

casisu si ostina a mangiare pane e zucchero in una giornata di vento

Il pecorino fresco non deve avere muffe da quello che so io, ma aspettiamo 
pareri autorevoli che è meglio
-- 
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate) 

 aspettiamo pareri autorevoli che è meglio
le due voci stanno su universi differenti.
dipende dalle condizioni di conservazione. purtroppo, in ambiente domestico, 
anche "pecorino" e "conservalo in frigo" mal si conciliano
Finora, l'unica soluzione che ho trovato, e che ben si concilia con la 
parola "pecorino fresco" e':  "mia pancia"
Paolo

 parola "pecorino fresco" e':  "mia pancia"
hai ragione, lo condividiamo con gli amici il 25 aprile, ma fino a quel 
momento fa niente se resta la muffa??? 

 
vediamo.  ip vergognosa.  lo avvolgi nella carta gialla, o scottex da 
cucina, e quando arriva il 25 con un coltello affilato togli a mo' di crosta 
la superficie muffosa
altro non saprei consigliarti
Paolo


Quello che non strozza ingrassa, non vale più?! :-)
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Quello che non strozza ingrassa, non vale più?! :-)
stessa filosofia di mio marito, fosse x lui si mangerebbe pure la m....... 
;-))
ciao ciao 

 crosta la superficie muffosa
č ciň che farň
grazie ciao ciao 

 stessa filosofia di mio marito, fosse x lui si mangerebbe pure la m.......
Non so a tuo marito ma a me una risposta così mi fa convertire 
immediatamente all'eolico.
Magari me la sono anche cercata, però... giusto per sintetizzare...
Quando metti il pezzo nel piatto, il commensale da bravo, con un coltello, 
toglie la sua brava crosticina di competenza e mangia senza tante menate; 
secondo me.


 
Perdona Gi, ma non riesco a visualizzare la cosa cosi'.
PArtiamo da un pecorino, giusto?  ne ho un pezzo, un tòcco, e puo' accadere 
che i due lati di questo pecorino, nel mio frigo, inizino a coprirsi con un 
po' di muffa
PRIMA di portare il tòcco in tavola, asportero' i due lati muffetosi, 2 mm 
forse di formaggio, e presentero' ai commensali un pezzo pulito
  PErche' mai dovrebbero tutti i commensali provvedere a ripulire il proprio 
pezzo? conservi il pecorino gia' a pezzi, porzionato?  Questa davvero 
sarebbe la garanzia di perdita delle sue caratteristiche organolettiche e di 
gusto
la crosta non la considero. quella e' una parte del formaggio, ubna parte 
istituzionale, e quella certamente e' competenza di ogni commensale
Paolo

 istituzionale, e quella certamente e' competenza di ogni commensale
Ma io così l'avevo interpretata; che, cioè, la muffa fosse sulla crosta.
Altrimenti perché gli avrebbero suggerito di lavarlo prima di riporlo?!
Che, forse in qualche angolo di una sperduta galassia,  si usa lavare la 
parte interna del cacio?
Ecco perché risposi in cotal modo.


 coprirsi con un po' di muffa
Il problema non è la muffa ma il frigorifero.
Il formaggio NON si tiene in frigorifero. In luogo fresco, su un balcone a 
nord o in una cantina.
Anche in cucina, ma mai in frigorifero. Nel caso specifico del pecorino, 
quando suda basta lavarlo esternamente ed asciugarlo per bene con un panno 
bianco lavato senza ammorbidente.
Lo si mette su di un piatto e lo si copre con una ciotola di vetro o un telo 
fresco.
Si smangiucchia quotidianamente sino alla fine. Ed ogni giorno migliora, 
perchè vive.
Nel frigorifero vivono sole le muffe ma il cuore del formaggio muore.
Marina

 Claro!
Basta una bella grattata con parte non affilata del coltello.
Residui di muffa non hanno  mai ucciso  nessuno!
Marina 



perché lavarlo? basta che la ripulisci con un panno e lo avvolgi in un
canovaccio da cucina, e il tutto in un sacchetto di carta da pane
quanto al frigo, che tutti aborriscono, bisognerebbe ricordarsi che ci
sono milioni di frigoriferi alcuni molto ben ventilati e, soprattutto,
non è obbligatorio tenere la temperatura a 3, io infatti la tengo a 7
(ad es.)
PS
oggi qui in Liguria ci sono 23 gradi all'ombra, prova a tenere un
formaggio una settimana a quella temperatura, poi lo assaggi e mi dici
se ha il gusto che aveva quando lo hai comprato...

 se ha il gusto che aveva quando lo hai comprato...
ROTFL
Quindi vai di pecorino Geox...

 ma le cantine seminterrate, in Liguria, non esistono?
certo che esistono, ma non è un "default" che ti danno quando diventi
maggiorenne :-)

 seminterrata, o no? :)
bah, dipende, nella maggioranza delle abitazioni ci sono X
appartamenti, Y cantine seminterrate e Z soffitte
normalmente Y+Z non fa X, quindi già c'è qualcuno che non ha né l'uno
né l'altro...
poi ci sono quelli che hanno le soffitte, beh lassù le condizioni sono
buone per le fermentazioni, un po' meno per le conservazioni... :-)
io mi ritengo fortunato, ho una cantina a temeratura quasi costante
(12-14), non è male, dovrei far spazio e invece continuo a buttar
dentro roba, prima o poi serve un "format c:"


Da queste parti è finito il tempo delle cantine, ora son tutte taverne :-(
e le soffitte, dove l'aceto maturava, son diventate tutte mansarde :-<


perché lavarlo? (cut)
Me lo ha detto il signore che ce l'ha regalato, comunque ormai è stato 
lavato e ben asciugato
quanto al frigo, che tutti aborriscono, bisognerebbe ricordarsi che ci
sono milioni di frigoriferi alcuni molto ben ventilati e, soprattutto,
non è obbligatorio tenere la temperatura a 3, io infatti la tengo a 7
(ad es.)
in effetti l'ho messo in frigo xchè è no frost/ventilato, avvolto in carta 
forno che lo fa respirare

 cantina seminterrata, o no? :)
le soffitte son diventate mansarde a 3-7.000 eu/mq
-- 
))))) Tagline in stereo where available ((((( 

pietro c wrote:
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
No, le Geox! Le eredi delle Palladium (gomma + tela).
Sui diciott'anni ebbi la sfortuna di fare una sei giorni all'elba in tenda
con due amici, uno aveva le palladium e l'altro pure. Gliele portavo a sette
metri dalla tenda per sopportarne l'odore.

 
Ti riporto una vecchia firma di Gillo, che evidentemente si e' distratto:
"ADORO l'odore del Napalm a colazione... profuma di vittoria"
"Si, pero' domani sera le Superga le metti fuori dalla tenda"
Paolo

 se ha il gusto che aveva quando lo hai comprato...
...appunto