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Titolo: crocchette di patate al forno

Volevo chiedervi un consiglio. Secondo voi la ricetta che sto per mostrarvi, 
che riguarda le crocchette di patate al forno, può essere modificata 
mettendo al posto del pane grattugiato il pan grattato?
Eccola:
http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/frmx?open&url=http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/puid/C14A85FEC83A0D7986256DE7005321D1
 

mettendo al posto del pane grattugiato il pan grattato?
Si', e al posto del sale puoi anche usare del cloruro di sodio.
Ciao,
G.

 ha scritto nel messaggio 
news:turtg19fnk6pqep64...@4ax.com...

Grazie, mi serviva una risposta così repentina... ho le patate a bollire! 
;-)
ciao 

Ciao a tutti.
Negli ultimi sei mesi ho fatto un paio di volte la birra in casa
(
www.mr-malt.it
).
Finita la produzione di birra, rimangono nel fermentatore i residui del
lievito.
Questi residui (di colore marroncino chiaro) sono il lievito di birra
che si compra al supermercato con cui si puo' fare la pizza o il pane?
Grazie

 Le fai bollire in acqua o preferisci H2O ?
Acc! mi hai preceduta! :)
-- 
--
Ciao
TT
http://www.kucinare.it

> Le fai bollire in acqua o preferisci H2O ?
H2O è acqua... mah! poi me la spieghi perché non l'ho capita 

 H2O è acqua... mah! poi me la spieghi perché non l'ho capita
Se hai capito che H2O è l'acqua, sei a buon punto per capire la differenza
tra pan grattato e pane grattuggiato...
Pagliotz.
-- 
Socio orgoglioso dell'Enrico Preziosi Fun Club Albenga
Tessera n.2005 - Serie C1

 H2O č acqua... mah! poi me la spieghi perché non l'ho capita
Non c'č da spiegare nulla, ti stanno amabilmente prendendo in giro...
Francy
-- 
"perchč qui non si fa conversazione da tavola, si misurano falli digitati"
AM in un momento di follia, 11/08/05
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

mettendo al posto del pane grattugiato il pan grattato?
questa ancora mi mancava... :-DD
poi ci racconti come sono venute perche' sinceramente non mi ispirano
piu' di tanto... fritte ok, ma al forno... mah, dopo raccontacele..

 questa ancora mi mancava... :-DD
Perň con me all'inizio non sei stata cosě carina! :))))


 tra pan grattato e pane grattuggiato...
La stessa cosa? Mah! Sarà... il pan grattato, quello che si compra in 
negozio di alimentari, lo vedo diverso da quello che si può ottenere 
grattugiando, manualmente, il pane. Anche fosse la stessa cosa dovresti 
specificare quale parte del pane è necessario grattare, la mollica, la 
crosta oppure mollica e crosta, il che segna sicuramente una ulteriore 
differenza che richiede essere specificata.
Insomma, io non ho mai cucinato prima per cui non saprei proprio come 
ottenere del pan grattato dal normale pane(dopo averlo essiccato forse? 
trattasi di pane bianco o nero ecc...?). Come dicevate posso comprendere 
l'eguaglianza H2O = acqua ma pan grattato = pane grattugiato mi risulta più 
difficile. Mi volete condannare? acc... caput! 

 piu' di tanto... fritte ok, ma al forno... mah, dopo raccontacele..
Essendo una delle mie prime esperienze in cucina sono venute anche troppo 
bene. Oggettivamente però sono venute malino. A parte che ho dimezzato la 
dose della mortadella perché troppo calorica (320kcal per 100gr), poi ho 
notato che sono venute troppo croccanti fuori, a mio avviso perché le ho 
impanate troppo e le ho scaldate a lungo, e poco dense all'interno. 
L'aspetto? sembravano gli amaretti sardi, con lo stesso colore ed 
increspature dell'impasto, comunque piacevoli a vedersi. Da cosa può 
dipendere il fatto che dentro fossero così mollicce? In pratica la patata 
lessa e la mortadella di ripieno sono mollicce per cui capisco dove possa 
avere sbagliato. Forse dovevo aggiungere nell'impasto del ripieno del pan 
grattato (o grattugiato che sia)? 

RETTIFICO
per cui NON capisco dove possa
[cut]

grattato (o grattugiato che sia)? 
fai asciugare meglio le patate dopo che le hai schiacciate, forse
erano ancora caldine e troppo umide.

grattugiando, manualmente, il pane. Anche fosse la stessa cosa dovresti 
dunque punto primo: anche se sulle buste scrivono pan grattato, di
norma, quando lo compri, essi sono comunque sinonimi. Puoi chiamare
pure pangrattato quello che fai da solo, sinceramente io non lo
"gratto" ma uso il tritatutto e penso quasi tutti facciano lo stesso.
Cambia la macinatura, grattugiandolo in casa la puoi regolare, quello
"compero" e' finissimo e la cosa e' poco utile, preparazioni come
pomodori gratin richiedono un pangrattato piu' consistente e quindi
una macinatura piu' gossa, per le panature da frittura va piu' sottile
ma non finissima... certo che se te lo fai tu e' migliore, non va
tostato prima, ma normalmente si usa pane raffermo o secco, per certe
preparazioni, ad esempio per condire la pasta, al sud viene usato
spesso, ad esempio con i broccoli, in questo caso si fa tostare in
padella con un poco di olio (gia' grattato)
Torniamo alle fritture, il tipo di pane che gratti o triti fa variare
di molto il risultato, una cotoletta impanata usando pane ferrarese e'
diversissima da una utilizzando pane pugliese. Quale ti piace di piu'
lo scopri da solo. Triti tutto, mollica e crosta. Un'altro pane che va
benissimo in questi casi e' il pancarre' meglio ancora se fatto da te,
con o senza ma macchian del pane.

 difficile. Mi volete condannare? acc... caput!
Ma che condanne... Stiamo solo ironizzando, ma non siamo stati cattivi.
Quella (la cattiveria) è ambito di altre persone. Vai tranquillo, che
nessuno è nato imparato. 
Ah, benarrivato.
Pagliotz.
-- 
Socio orgoglioso del Sampdoria Club "Enrico Preziosi" Albenga


 [cut]
Eeeeehhhhh????


 mollicce?
Le crocchette di patate (premetto che conosco solo quelle fritte) sono 
sempre mollicce da bollenti. Devi farle raffreddare un pò e mangiarle 
tiepide, vedrai che si solidificheranno abbastanza, oltretutto imho 
diventano molto più buone tiepidine. Altrimenti posso ipotizzare che un solo 
uovo per 600/700 gr.di impasto sia un po' poco. Prova con due.
Ah, ci vedrei bene anche un odorino di noce moscata.
Fla.
-- 
Una brava cuoca in America è una donna che riesce
ad aprire le scatolette senza ferirsi. (Stan Clifford)

 nessuno č nato imparato.
Non ti preoccupare, non me la sono presa, mi avete spiegato che vi piace 
scherzare ed io adoro le persone che scherzano.
Rimane perň il fatto che avete ironizzato non proprio a ragione... La mia 
domanda era piů che legittima dato che il pane grattugiato, come ha 
descritto sopra Ruggine e come da me sottolineato, richiede una certa 
sapienza che non č soddisfatta dalla definizione stessa di "pane 
grattugiato".
Adesso non ve la prendete voi, ma penso che sia difficile smontare le mie 
argomentazioni, sono abbastanza navigato in arringhe :-)
Saluti

 con o senza ma macchian del pane.
Ti ringrazio,
sei stata molto chiara 

> Eeeeehhhhh????
Mmmm... ti trovo impreparato e disattento. Se leggi sopra quello che ho 
scritto capisci che avevo omesso un "non". ;-) 

 erano ancora caldine e troppo umide.
Le faccio asciugare aspettando che freddino oppure devo metterle un po' al 
fuoco per far evaporare? 

 Ah, ci vedrei bene anche un odorino di noce moscata.
Sulla noce moscata concordo appieno, nonostante la mia ignoranza in cucina 
mi ero promesso che la prossima volta avrei aggiunto un po' di noce moscata, 
mi piace moltissimo il suo aroma.
Per il "molliccio" può esssere che dipenda anche da come ho confezionato le 
polpette? Forse andrebbero pressate di più con le mani quando vengono 
arrotolate? Un'altra cosa che ho notato e che secondo me accentua questo 
effetto del "molliccio" è che lo strato esterno della crocchetta, il guscio 
per intendersi, l'ho trovato croccante e distaccato dal ripieno: in pratica 
tra il guscio ed il ripieno ci sono delle aree vuote. Il troppo croccante 
credo, correggetemi se sbaglio, che dipenda sia dalla cottura (forse troppo 
lunga e/o a temperatura troppo alta) che dall'aver impanato le singole 
crocchette con troppa devozione, caricandole di pangrattato. Perché la 
crosta contenesse un ripieno a metà sfugge del tutto alla mia comprensione 

fuoco per far evaporare? 
vanno bene entrambe i sistemi dipende dalla fretta e da quanto ti
sembrano umide.

crosta contenesse un ripieno a metà sfugge del tutto alla mia comprensione
hai scoperto l'evaporazione. riduce il contenuto e gonfia l'impanatura.
-- 
massimo

 scritto capisci che avevo omesso un "non". ;-)
Mmhhh.. Se tu non avessi cambiato l'oggetto del post, mi sarebbe apparso
accanto al post a cui fa riferimento. Invece se cambi il post, crea un
thread nuovo, senza collegamento alcuno. Inoltre, se non quoti meglio, non
ci si può arrivare n inessun caso.
Hai voglia ad "arringare", ora...
;-)


 sembrano umide.
Ok, oggi le rifaccio, ho già messo le patate al fuoco... spero vengano 
meglio stavolta 

hai scoperto l'evaporazione. riduce il contenuto e gonfia l'impanatura.
Bene, per evitare questo effetto cosa devo fare? 

 ;-)
Ok, chiedo venia, ho modificato il titolo per richiamare l'attenzione su uin 
argomento centrale che volevo rettificare.
Rinuncio all'arringa e vado a controllare le patate ;-) 

 Bene, per evitare questo effetto cosa devo fare? 
torna un paio di post piu' sopra, precisamente dove ti hanno detto di
far asciugare le patate lesse
-- 
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa                       -- Caldana, in IFQ

 far asciugare le patate lesse
ok, capito! 

Dato che vi piacciono molto le eguaglianze, domando: se frullo le patate 
anziché passarle sullo schiacciapatate è la medesima cosa? 

 anziché passarle sullo schiacciapatate è la medesima cosa? 
no, frullate "montano"
-- 
non ho capito un apascio                           -- pp, tra se e se 

anziché passarle sullo schiacciapatate è la medesima cosa? 
se sono asciutte non riesci a frullarle

 se sono asciutte non riesci a frullarle
Dirò di più. A me le crocchette con le patate passate 'male' ovvero magari 
schiacciate solo con la forchetta (e tanta pazienza) non dispiacciono 
affatto. Quei pezzettini che ogni tanto fanno la loro comparsa nell'impasto 
e sotto ai denti mi garbano parecchio.
Fla.
--
"Mosche. Che schifo! E' l'unico animale che mi fa senso, pure più
del serpente." - Pandora - 27 agosto 2005 - 

 comparsa nell'impasto e sotto ai denti mi garbano parecchio.
sorella! :-)
-- 
ciao,Bruna
Mai argomentare con un idiota; ti fa scendere al suo livello e ti
batte per esperienza
per ricerche nell'archivio di IHC :  
http://tinyurl.com/vah