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Titolo: Caprino

Di solito compro prodotti caprini (ricotta, robiole, formagelle) dall'allevatore, e si sente che osno di capra.
Ieri ho voluto provare una ricotta e una formagella dill'Auchan e sono neutri, sanno di niente. Come mai? Come fanno?
 
-- 
Greg

 
nella gdo vedo che i caprini cilindrici morbidi spesso sono fatti di latte vaccino. 

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"anche" vaccino, spero....

 "anche" vaccino, spero....
 
. . . spero che ci sia scritto TIPO CAPRINO, come leggo io
 
la differenza, con i prodotti dove c'e' scritto solo caprino,
e negli ingredienti solo latte di capra, si sente
 
 
 
felicepago
 
carpino
.

Il giorno lunedì 10 giugno 2019 11:25:55 UTC+2, Mardot ha scritto:
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https://it.wikipedia.org/wiki/Caprino_(formaggio)
 
 
"la situazione è grave ma non è seria:"
 
Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Questo ha giustificato l'utilizzo di una percentuale sempre maggiore di latte vaccino, fino alla completa sostituzione del latte caprino: malgrado il nome, nel ventunesimo secolo il presunto formaggio caprino è in realtà di latte vaccino se non altrimenti specificato sull'etichetta.

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Che questa sia la realta' generalizzata non lo metto in dubbio, ma sono 
certo che ogni formaggio "caprino" che finora ho mangiato, sia stato al 
100% di capra. E si sentiva (a volte fin troppo).

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qui in zona abbiamo diversi tipi di caprino, tutti al 100% di capra, ma 
molto distanti a livello di gusto e profumo
 
si va dal classico Roccaverano ai tomini piu' o meno stagionati, con 
anche qualche tomino erborinato
 
proprio sabato mia moglie ne ha comprati due identici, uno fresco e uno 
stagionato, mangiati con la confettura di ciliegie, sbavo totale

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Se mi permettete la battuta, che in realtà non lo è affatto, un vecchio 
casaro dell'appenino modenese mi spiegò come facevano negli anni post 
bellici a fare formaggio pecorino con solamente latte vaccino o quasi:
prendevano le deiezioi delle pecore, le mettevano a macerare per "n" giorni, 
filtravano il tutto e lo aggiungevano al latte vaccino. Poi facevano il 
pecorino .................. che almeno dall'odore era proprio "pecorino" :-) 
:-).  Del resto mi disse che quando mungevano le pecore inevitabilmente una 
certa dose di urina finiva nel secchio del latte ........... :-( :-( :-(
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 ........... :-( :-( :-(
 
Altri tempi, bisognava sopravvivere
 
Io vado qui (20 km) dove c'è una simpatica ragazza (adesso è diventata una signora) che dove aver fatto agraria con un 
contributo europeo ha messo giu 3-400 capre da latte sui terreni del papa contadino. Non atrovando sbocchi commerciali 
per il suo latte ha messo su un piccolo caseficio, dopo aver fatto un corso per casara, e quando vado a trovarla, 
all'ora delle mugitura,  prendo latte e robiola, stagionatura a scaelta, ed è tutto altro gusto e profumo.
 
Ho voluto provare la gdo ma è tutto un altro mmondo
 
-- 
Greg

 Io vado qui (20 km) dove c'è una simpatica ragazza
 
 
non avrai mica paura che te la trombiamo ?
puoi pure dire il posto preciso eh :)
 
 
felicepago
 
pecorina
.

 Greg
 
 
Da noi (provincia di Savona/basso piemonte appenninico) la gdo (coop, ekom, Md, Punto, ecc.) vende anche le produzioni locali. Ma ho notato che succede un po' in tutta la Liguria.
 
In provincia di Savona (ma anche basso piemonte/Cuneo) la produzione di formaggette ha storia lunga e data la conformazione del territorio storicamente si sono sempre fatte con capre e pecore, senza comunque tralasciare formaggette miste con latte vaccino. 
 
Ad ogni modo ti basta guardare l'etichetta per sapere cosa c'è dentro.
Una storica, da noi, è la "Rocchetta" che però è mista ed è veramente buona, un'altra è la formaggetta di Stella, o quella di Cairo che per esempio è di capra 100%.
 
Poi, sporadicamente, ti può capitare di finire in qualche valle e trovare qualche contadino/allevatore che se lo produce in casa per autoproduzione e piccolo smercio "in nero" e lì il processo è ancora più artigianale e tutto sommato "si sente". Ad esempio ho mangiato degli ottimi formaggi sia di mucca che di pecora presi al Colle del Giovo a casa di un tizio che ogni volta che ci sono le grigliate di pasquetta/1 maggio va ad invitare le famiglie che si recano all'area picnic subito a sinistra del colle per chi sale dal mare, ad andare a visitare le sue mucche/pecore a scopi didattici. Poi una volta a casa ti propone il formaggio. Bono. Ovviamente devi fidarti. E magari ci fai merenda con una manciata di taggiasche e un po' di pane ignorante.


Posso crederci, ma la situazione da me e' quella che l'amico as ha 
appena descritto :-)

Ho voluto provare la gdo ma è tutto un altro mmondo
 
Cerca nella GDO i caprini "Alta Langa"
 
Gi 
 
 
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