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Titolo: Focaccia di Recco troppo croccante

Buongiorno,
è il mio primo post in questo ng ma ho letto i vecchi messaggi sul
tema 'focaccia di Recco', mi hanno fatto venire l'acquolina in bocca e
ieri sera mi sono deciso a provare... risultato deludente, niente a
che vedere con la focaccia che avevo mangiato a S. Margherita:-((
Mi aiutate a capire gli errori? E' venuta con poco formaggio - ok, lo
sapevo perchè ero convinto di averne 400g invece era meno della metà,
povera di sale, un po' spessa, troppo forte il sapore dell'olio e
soprattutto troppo croccante.
Ho usato 400g di farina, 50% 00 e 50% rimacinata di grano duro - primo
errore?; 4 cucchiai di olio - direi che erano troppi, secondo errore?;
acqua fino ad ottenere un impasto lavorabile, nè farinoso nè da
incollarsi alle mani; poco sale - troppo poco?
Impastato, lasciato a riposo per un'ora, fatto due pallette, a riposo
per altri dieci minuti, stesa la prima palla con mattarello e poi
tirata a mano, crescenza a pezzi - troppo poca; seconda palla a
coprire, cosparsa di olio e sale, un sacco di buchi per far uscire
l'aria. Il procedimento credo sia giusto, devo aver sbagliato gli
ingredienti e forse avrei dovuto tirare la pasta ancora di più. Il
forno elettrico non va oltre i 250 gradi, diciamo che la cottura è
stata in media intorno ai 220 per una decina di minuti. In cottura lo
strato superiore era gonfio di aria, ma poi è tornato giù bene...  ho
solo perso un po' di formaggio da un lato che avevo sigillato male.
Secondo voi, da cosa dipende che sia venuta così croccante? ho
sbagliato la farina? tutta 00 e niente rimacinata? troppo olio
nell'impasto? lo devo lasciare a riposo più a lungo? ho esagerato a
cospargerla di olio? cottura troppo lunga? forno troppo debole?
Grazie in anticipo
Piergiorgio

 stata in media intorno ai 220 per una decina di minuti.
forno al massimo teglia in basso cottura 4/5 min
spero di esserrti stata utile :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 cospargerla di olio? cottura troppo lunga? forno troppo debole?
Ciao,
io stempero la crescenza/stracchino (autoprodotto) con del latte in
modo da ottenere un impasto spalmabile; aggiungo
dell'acqua-latte-olio sopra il tutto prima di infornare, in modo
da formare piccoli laghetti. Attento alle tracimazioni non controllate
nel forno, un giorno mi e' partito l'allarme anti-incendio.
La "croccantezza" mi sparisce se aspetto alcuni minuti tra quando tolgo
dal forno e quando mangio.
F
-- 
"One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well."
(Virginia Woolf)

 ingredienti e forse avrei dovuto tirare la pasta ancora di piů.
eheheh mi sa di sě...la sfoglia deve essere tipo velo....il difficile 
infatti č manovrarla!!
Bacio
Cai 

 Piergiorgio 

 di grano duro.
Ma sei sicura? In Liguria la farina di grano duro, in generale, non si 
nemmeno cosa sia....
-- 
Rita&Pinchi
http://it.photos.yahoo.com/zampabella
http://zampabella.fotopic.net/
I am the cat who walks by himself, and all places are alike to me

 
180 gradi??? Pochino visto che dovrebbe essere un forno a legna
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 -- 
sembrano pochini  ma assicuro che mi viene cotta con la sua crosticina 
sopra.
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mea culpa; hai ragione uso una farina di grano tenero arricchita di glutine, 
così dice la confezione.
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 180 gradi??? Pochino visto che dovrebbe essere un forno a legna
infatti... troppo basso anche a parere mio...


 sopra.
Si', pero' il lungo tempo di cottura a bassa temperatura fa si' che 
venga - appunto - *troppo croccante*.
E la sfoglia devi tirarla a velo, tipo strudel: sai come si fa?
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno 

 E la sfoglia devi tirarla a velo, tipo strudel: sai come si fa?
http://www.consorzioreccogastronomica.it/NotizieCRG/Sequenzafocaccia.html
Ho trovato un link che mostra la lavorazione: vedi come e' sottile? Un 
altro dettaglio: mi hanno consigliato di tagliare via i bordi, per 
evitare che questi vengano spessi e croccanti. Stendi la pasta, quindi, 
metti il ripieno e metti l'altra pasta sopra.
Poi, lavori di forbici tagliando via i bordi.
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yes,metto la sfoglia sopra le mani  chiuse a pugno e comincio ad allargare 
finchè non diventa sottile sottile.
Fede
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