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Titolo: una serata tra amici

Siamo rientrati a Miami ( casa ormai, molto felici di essere qui!)
Allora abbiamo contrabandato un tartufo d'alba sui 40g ed un tartufo
di Savigno sui 60. Piu' un vasetto di fantastico caviale Italiano
prodotto da mio cognato su ricetta del 1500 in voga alla coprte degli
estensi (?) almeno cosi' lui millanta. Le uova di storione le compra
da un tizio di Treviso e poi le cuoce ( sic!) ma il risultato e'
oltremodo interessante.
Allora aabbiamo fatto il tartufo con tagliolini rigorosamente fatti a
mano ier sera : un bel sette uova full organic cresciute all'aria
aperta, razzolando di vermi edcerbette psichedeliche, insomma uno
sballo di uova e tagliolini! Insomma belli callosi, cotti appena,
appena: quei due tre minuti e saltati con del beurre monte' un fondino
di trifola ed un cucchiaio di parmigiano di bianca modenese
trentaseimesi raccolto in quel di sagra di Zocca delle castagne.
Nonostante la trifola abbia viaggiato [er quesi una settimana ed io
nutrissi serissimi dubbi sualla sua edibiliota' e' stato un pieno da
far saltare il banco... Notevoli davvero!
Stasera abbiamo replicato con due amici che amiamo molto: caviale
degli estensi. Cotresemente regalato da Mio cognato che lo produce in
quel di Ferrara Quartiere di Runco agriturismo le occare. Non pfaccio
pubblicita' perche' tanto sono pieni tutto l'anno e sono
inavvicinabili. MA lui ha coltivato 10 ettari a bosco micorizzato e
raccoglie una cosa come tre kg di bianchetto all'anno... Insomma fa
anche sto acviale da invidia verde: buono da morie ma cotto e
sottolio  ci potete credere? Allora ho fatto dei blinis al grano
saraceno morbidi e profumati ci ho messo della creme fraiche organica
assai buona e che ho fatto io? Nulla, madre natura ha fatto!
Abbasatanza orgasmici. Poi a seguire una torta di cavolfiore bianco
alici peperoncino aglio e capperi, poi, e qui casca l'asino, una
sbandierta di tagliolini che questa volta non ho avuto il tempo di
fare in casa ( ed in fin dei conti sto preparano la mostra piu'
importante della mia vita, forse sono giustificato, no?;-) ) Quindi:
udite, udite BUITONI!!! Ma manco  poi cosi' male dai. E che ce vo' a
fare i tagliolini boni? Basta mettece le ova!
Passati con burro montato ed un fondino di puliture di trifola d'alba,
sempre un cucchiao di parmigiano di 36 mesi di Bianca Modenese.
Spettacolo! Palletta di bianco d'alba   veramente straordinaria.
Nonostante i suoi ventigrammi scarsi ha profumatissmo sei porzioni
abbondanti e tutti si sono sdilinquiti .
Poi selezione di formaggi di capra da quel di sagra di zocca. UN
ERBORINATO  di   capra CHE HO FATTO FATICA A NON FINire, un gessato
simil castelmagno sempre di capra, fantastico. Una ricotta di pecora
salata fantastica, etc. etc. di caora e muc a in uk alternarsi di
frequenze e fragranzew degnissimno di encomio: raga i  i formaggi li
sappiamo ancora fare, nessunio ci fermera!

> nessunio ci fermera!
 
tutto da  invidia ma una perplessità: parmigiano col tartufo? 
 

 tutto da invidia ma una perplessità: parmigiano col tartufo?
il medesimo mio pensiero.  unica macchia di una ottima cena.
  imho, ovviamente.
  "il di piu' viene dal maligno"  (cit.)
 
 
Paolo
 

 fare i tagliolini boni? Basta mettece le ova!
 
La buitoni fa varie sfoglie all'uovo secche che si lasciano mangiare eccome, 
idem Dallari, invece non ho mai trovata buona la sfoglia da banco frigo, 
nonostante quelle 3 o 4 prove con paste diverse. O fatta in casa, o secca, o 
dal pastafresca, non si scappa.
 
 
 

 tutto da  invidia ma una perplessit : parmigiano col tartufo?
 
scuaste sommi ma avete mai sentito parlare della parmigiana di
tartufo? In voga da Amerigo in quel di Savigno? Terra vocata... Un
cucchiao di parmigiano nel fondo di circa 200 g di burro ed acqua che
necessita alla mantecatura del tagliolino e giuso come un sale
profumato. Non bene ci sta': benessum!

> Non bene ci sta': benessum!
 
non discuto che possa piacere ma mi lascia perplesso!
poi per me questo sig. Amerigo può anche mangiarsi il tartufo con la 
marmellata di more!! 
 


Paese che vai tradizioni che trovi. A Bologna nella  cotoletta alla
petroniana c'e' tartufo e formaggio a iosa. In umbria gli strangozzzi
col nero vogliono il pecorino. Poi ripeto: omnia stat in mensura et
numero. UN cucchiao di parmigiano per 700 g di pasta da solo un po di
profumo che non stona nulla con la trifola provare per credere...

... con la trifola provare per credere...
 
magari!!

Scriveva lucatimmy mercoledì, 02/11/2011:

Quoto!
 
Altro grande piatto storico dell'ancor più storico "Grassilli", il 
tortino di Parmigiano e tartufo .
Altra prova fatta è stata il gorgonzola, dolce, e tartufo... da 
leccarsi le dita!
 
-- 
Enociccio
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