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Titolo: RRR Pizza D.O.C.

Pasta per pizza
Kasher
Desidero precisare che non sono pizzaiolo e che questa ricetta con
le varianti mi e' stata data o copiata da vari ristoratori o
pizzaioli.
La pizza non fa parte della Cucina,inutile dirvi che e' nata a
Napoli per la Regina Margherita,la vera pizza e' composta di
pomodoro,acciughe,mozzarella e origano.
Sarebbe un ottima cosa se si potesse fare la pizza D.O.C.,durante
il mio servizio militare a Napoli,mangiai le migliori pizze
del mondo.
Altrove (nord Italia compreso) non meritano il nome di pizza.
Se un giorno riesco ad avere la vera ricetta della pizza ve la
comunichero immediatamente.
Vi scrivo le varianti ingrediente per ingrediente che potrete
scegliere fra uno o piu.
Molte di loro non sono assolutamente d'accordo.
La pizza fu fatta per la Regina Margherita nel 1847 da Raffaele
Esposito,la prima pizza era composta di mozzarella,pomodoro,
basilico e olio.
La pizza non e' un cerchio perfetto e appoggio le persone che
desiderano fare la pizza D.O.C.
Dovrete essere vigili,molte pizzerie lavorano con dei prodotti
deteriorati,il prosciutto,il tonno,il formaggio,i capperi,
le acciughe e i carciofini.
In oltre il prosciutto e' un prosciutto speciale pizza,cioe che e'
tratto dai "ritagli" di maiale,il formaggio non e' mai la
mozzarella ma un formaggio fondente di terzo ordine.
Spesso i prodotti non sono chiusi nei cassetti refrigeranti e si
aggiunge il fresco col vecchio,la legislazione di vari stati
prevvede che i prodotti appena aperti o tagliati siano separati
dagli altri.
Se non arrivate a rinunciare ad una pizza,provate nel limite del
possibile di dare un occhiata al tavolo del pizzaiolo.
Ingredienti :
400 gr. di farina
25 gr. di lievito di birra
40 gr. di olio di oliva
acqua tiepida
Preparazione :
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e mescolare gli
ingredienti.
Varianti :
1) 30 gr. di zucchero.
2) 1/2 acqua e 1/2 latte.
3) 1/3 acqua,1/3 latte e 1/3 panna.
4) 1 birra.
5) 30 gr. di strutto.
6) Per ogni litro di acqua 10 cl. di Cognac (visto fare).
7) L'origano nell'impasto.
Non aggiungo altre assurdita,il creatore della pizza mi stara
mandando....
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 basilico e olio.
Okkio Ruggero... e' l'esatto contrario! La pizza, nata essenzialmente come
cibo per poveri, NON prevedeva assolutamente la mozzarella... quanti se la
potevano permettere? La pizza "napoletana" - come Raimondo e Albistone
potranno confermarti - era condita solo (e continua, a Napoli, ad essere
condita) con pummarola, aglio, "arecata" (origano), sale e olio.
La versione "margherita" nacque invece - come dici - in occasione della
visita della Regina Margherita.
Per la precisione.

 Per la precisione.
Su questo invece mi permetto di dissentire. La pizza in questione, secondo
vari autori che ora purtroppo no ricordo,  era gia' stata creata anni
prima dai primi pizzaiuoli "nobili" ossia quelli chiamati alla corte dei
borboni per togliere al re ed alla regina lo sfizio di mangiare il cibo
plebeo.
Raffaele Esposito e' stato solo un furbacchione che si e' fatto bello con
i Savoia, millantando l'invenzione; di suo c'e solo il nome.
Ciao
Alberto
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Ugh! dovrò correggermi sulle NG francesi, se no ....
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Grazie
Ruggero
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basilico e olio.
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 Con 25 gr di lievito si possono fare tranquillamente 5 Kg di pane.
Farai un pane molto pesante caro amico, per 8 Kg. di farina mettevo circa 100
gr. di lievito e lo lasciavo riposare più di un'ora.
Per la pizza, euh! la ricetta me lo hanno data.
Ruggero
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