Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Dopo ZERO tartufi ad acqualagna...

..(vendevano quelli di alba).
 
https://www.ilsole24ore.com/art/riso-raddoppia-prezzo-varieta-nazionali-risotto-AExnbZHC
 
 
Addio anche al riso!!!
 
che si mangia in nordafrica o in climi simili ?
 
Giulia

 ..(vendevano quelli di alba).
 
Si ti piacerebbe.
Fermo restando che il tartufo d'Alba è considerato più pregiato di 
quello di Acqualagna (ed infatti è anche più costoso) quest'anno il 
Piemonte ha patito una siccità estrema e di tartufi quasi non ce ne sono.
Il 90% del tartufo che si trova in giro quest'anno arriva dall'est 
europa (ed infatti è di qualità bassa).

 europa (ed infatti è di qualità bassa).
 
 
ma come tutti gli anni... il tartufo di alba non esiste.
ne troveran 20 chili l'anno con una fiera permanente di 3 mesi... si bau.
se si acqusista quello di acqualagna ad alba è un miracolo.
 
palline di terra al butano


E' come dire le noci di Sorrento....
:-)
Ho vissuto un periodo a Sorrento e di alberi di noci ne ho visto a 
milioni (di cemento)....
:-D
:-)
 
-- 
 
 
Renato
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus dal software antivirus Avast.
www.avast.com
 

 palline di terra al butano
Mah, a me piace da morire, ma sono ancora della generazione che è 
cresciuta con i contadini e  i vicini che li regalavano quando c'era da 
ringraziare per qualcosa o anche solo per per amicizia.
Mangiarli era una occasione per fare festa, magari la mamam o la nonna o 
la zia "tiravano" un paio di kg di tajarin a mano e per quello sull'uovo 
si prendevano quelle delle galline di cortile, ma non era considerato un 
cibo degli dei come ora.
GD

 cibo degli dei come ora.
 
tanta tanta roba i tajarin.
c'è un piemontese a bologna 1-2 volte l'anno ci vado proprio per i tajarin
 

 :-)
 
lol.
 
 

 
Purtroppo ha chiuso i battenti la trattoria della posta di Camulin a 
Cossano Belbo: i suoi tajarin ai 40 tuorli sono una delle cose più buone 
mai mangiate

 :-) 
 
credo che questa osservazione sia applicabile alla maggior parte delle eccellenze locali, che trovi a scaffali in negozi e gdo


ma che bella idea, sai che è da tempo che ho voglia di farli?
   Mi sa che entro natale un etto di farina la impasto.  A parte il tartufo 
(ormai finito), quale condimento suggerisci?
 
Paolo
 

 tartufo (ormai finito), quale condimento suggerisci?
 
ma ci son 15 gradi....sta partendo oggi.
machettuddici
 


non vado ad Alba, non vado ad Acqualagna.
   la locale sagra è finita settimana scorsa (era un uncinato pure buono, me 
lo sono goduto più del bianco poco significativo).
   a questa data si comincia a cercare olio nuovo
 
Paolo
 

    a questa data si comincia a cercare olio nuovo
 
 
argh non mischiarmeli però.
dai che un pò di bianco salterà fuori
 

Il 17/11/2022 11:43, PMF ha scritto:

ragù di carne tutta la vita, se poi fai quello con un po' di coniglio 
dentro meglio ancora.
in subordine con sugo di funghi porcini.
Se hai la mano santa e riesci ad evitare l'effetto mappazzone anche con 
fonduta di fontina di alpeggio
GD

 ne troveran 20 chili l'anno con una fiera permanente di 3 mesi... si bau.
 
ma ormai ste denominazioni sono solo specchietti per le allodole, come 
il pistacchio di bronte... è per darsi un tono e distinguersi dalla massa...


il sugo d'arrosto anche! dovrebbe essere il condimento più tradizionale dei tajarin se non sbaglio

 il sugo d'arrosto anche! dovrebbe essere il condimento più tradizionale dei tajarin se non sbaglio
 
ottimi consigli, grazie
 
non escludo il sugo d'arrosto: ogni tanto ci vien voglia di una guancia di 
manzo, e quelo fondo in effetti lo abbiamo già apprezato....
 
Paolo

Il 17/11/2022 12:00, Er Capoccetta ha scritto:

Quello è più per i ravioli del plin, ai tre arrosti per essere preciso.
Qualche giorno fa in un ristorante piuttosto semplice ma valido ho 
mangiato degli ottimi tajarin al ragù bianco alla piemontese, un ragù 
con carne di di manzo e fegatini di gallina,molto raro da trovare,se vi 
capita non perdetevelo
GD

 GD
 
i tajarin così ricordo di averli mangiati spaziali alla Morra, credo proprio al Belvedere


E' una vita che non ci vado...quasi quasi lascio passare il periodo 
della fiera e nell'anno nuovo ci faccio un salto


dall'idea che mi sono fatto credo ci si possa tornare di lustro in lustro senza trovare grandi cambiamenti
però cavolo se ci ho mangiato  bene

 europa (ed infatti è di qualità bassa).
 
Ieri a pranzo ho mangiato all'Oca Giuliva a Costigliole, classico pasto 
veloce che ero in cantiere. Il bianco lo vendevano a 4,8€/g

 Purtroppo ha chiuso i battenti la trattoria della posta di Camulin
 
ci sono passato davanti in bici qualche mese fa, tra poco ci rimango secco
 

Il 17/11/2022 11:43, PMF ha scritto:

da figlio di cacciatori doc, il top assoluto resta il sugo di lepre
 


il pistacchio di Bronte esiste davvero, ho cantierizzato nei dintorni e 
la produzione e' esagerata
 
peccato che il maggior produttore venda il 100% del prodotto all'estero 
(me lo ha detto lui...) quindi quel poco resta per le pasticcerie della 
zona e poco piu'

Il 17/11/2022 10:10, MeroLIVE ha scritto:

quando si analizzano queste eccellenze non bisogna avere il prosciutto 
sugli occhi
 
cosa significa tartufo d'Alba?
 
un cazzo
 
Alba e' in un territorio che ha le stesse identiche caratteristiche in 
un raggio di 25km dalla città, questo significa che puoi trovare "il 
vero tartufo d'Alba" in un territorio di 2000km quadrati......
 
e per magia quei 20kg diventano tonnellate, peccato che se non lo sai 
paghi un rene quello d'Alba e molto meno l'altro uguale, come dicevo 
ieri era quotato 4,8€/g mentre qui dove sono in ufficio lo trovi in zona 
a meno di 3 euro....
 
 


Si, è vero,è un altro grande sugo per il tajarin


Quindi non era locale.non ce ne è me lo dicono sia i trifulau che i 
mediatori, e quel poco che c'è non è un granchè


ehmmmm.....guarda che anche il tartufo che compri a Costigliole o 
Canelli è "tartufo d'Alba". E' una denominazione di zona, mica vuol dire 
che cresce in Piazza Savona :)-
 
 


per quello di zone piu lontane, tipo la fascia dell'alta Langa fino al 
confine col Monferrato, non e' la stessa cosa, ma il tartufo e' la 
stessa cosa... ;-)


A Costigliole non saprei, qui da me qualcosa trovano, ma poca roba 
rispetto a certe annate.


E infatti anche il prezzo è la stessa cosa :(
GD
PS: è considerato "tartufo d'Alba anche tartufo che cresce in alcune 
zone dell'alessandrino
 


Esatto,ed è il secondo anno di fila di magra...


mah, io lavoro a Spigno ma ti garantisco che i prezzi non sono quelli 
della Langa albese


Dipende dove lo cmpri: al ristorante ti impiccano, in negozio un po' 
meno, da trifulau meno ancora .
ieri mi dicevano che da Bardon lo vendono a 800/gr


A parita' di esercente i prezzi qui non sono quelli della langa albese.


800 è il prezzo in certi ristoranti per i turisti. Giusto sabato un 
amico trifualu e commerciante piuttosto noto nel settore mi diceva che 
al momento i prezzo medio è sui 4-4,5 (al cliente non ristoratore) ma 
visto che ha finalmente cominciato a fare freddo è meglio aspettare 
almeno 2/3 settimane perchè la qualità si alzerà


solo per dire che ho acquistato una piccola "tuma del trifulau" di Occelli ma devo dire che, a differenza di altri prodotti suoi molto buoni, è piuttosto insapore (sia il cacio sia il tartufo)

 solo per dire che ho acquistato una piccola "tuma del trifulau" di Occelli ma devo dire che, a differenza di altri prodotti suoi molto buoni, è piuttosto insapore (sia il cacio sia il tartufo)
 
Da quanot ho scoperto di essere intollerante al lattosio ho smesso di 
frequentare i formaggi :(.
Detto questo, pesonalmente sono contro  i prodotti che dovrebebro 
contenere del tartufo: nella migliore delle ipotesi ci hanno aggiunto 
dell'olio aromatizzato naturalmente e qualche scaglia di roba di 
quar'tultima scelta, nella peggiore qualche essenza chimica...

 contenere del tartufo
 
STRAQUOTO AL 100%

 frequentare i formaggi :(.
 
Ma ce ne sono tanti naturalmente senza lattosio (quasi tutti gli 
stagionati, direi, ma anche il provolone, per esempio), ti danno 
fastidio anche questi?