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Titolo: Terrina bavarese al limone (DIDY TOPFEN)

Eccotela,
la ricetta prevede il fromage blanc, ma poi sostituirlo con il topfen
100g di biscotti sablés bretons
30 g di burro per ungere il fondo delle terrine
300g di topfen
100g di zucchero semolato
4 cucchiai di panna
3 limoni non trattati
3 uova intere
4 fogli di colla di pesce da 2 g
Sbriciolare i biscotti nel mixer. fate ammollare la colla di pesce in 
acqua, dopodiche
lasciatela sciogliere completamente nel succo dei limoni a fuoco dolce 
per 2 minuti.
Grattate la buccia di due limoni, mettetela in un ciotola con i tuorli 
d'uovo, il topfen, la panna lo zucchero e la gelatina disciolta
e mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo.
Sbattete gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e 
incorporate delicatamente al
composto.
Foderate delle piccole terrine individuali di pellicola lasciando che 
questa debordi all'esterno, imburrate il fondo
e versatevi i biscotti sbriciolati.
Versatevi il composto chiudete le terrine con la pellicola e mettetele 
in frigo per 6 ore.
Sformate le terrine e disponetele individualmente su di un piatto da 
portata decorando con una julienne di buccia di limoni
-- 
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
www.trikke.com
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

Cercando la terrina al topfen ne ho trovate delle altre stupende, di 
queste ne ho fatta solo una, che è quella alla mele agli agrumi, che è 
spettacolare, ve ne trascrivo qualcuna:
terrina di cioccolato alla arance candite
300g di cioccolato nero
300g di burro
300g di zucchero a velo
150 g di scorze di arance candite
3 cucchiai di Grand Marnier
6 uova intere
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con lo zucchero. Mettete da 
parte.
Fate fondere il cioccolato in una casseruola con il burro e mescolate 
fino a  quando non siano ben sciolti e amalgamati
fuori dal fuoco incorporate le uova con lo zucchero e il Grand Marnier e 
le arance candite.
Versate il tutto in una terrina rettangolare foderata da carta da forno, 
incoperchiatela e fatela cuocere a fuoco dolcissimo per 45 minuti.
Lasciatela raffreddare 2 o 3 ore prima di servire.
Dice di tagliarla con un coltello elettrico (?)
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Terrina di mele agli agrumi
650g di mele golden
650g di mele renette
la buccia di mezzo limone e il succo di un'arancia
3 uova intere
1 dl di sciroppo di zucchero di canna
2 cucchiai di marmellata di arance amare
100g di uva di corinto
3 cucchiai di rhum
50g di burro
2 pizzichi di cannella
Sbucciate le mele e tagliatele a quarti. Fatele cuocere per 20 minuti a 
fuoco medio in una casseruola con il burro ,lo zucchero, la buccia di 
limone, il succo di arancia, il rhum, l'uva di corinto, la cannella e 1 
dl di acqua.
Versate le mele in una ciotola e mescolatele con le uova sbattute in 
omelette e la marmellata di arance
Tappezzate una terrina di carta da forno e versateci il composto.
Chiudete la terrina e fatela cuocere in forno preriscaldato a bagno 
maria per 40 minuti.
Lasciate raffreddare, togliendo il coperchio.
Mettete sulla terrina un peso di 500 g e lasciate raffreddare per 6 ore.
Queasta terrina si consuma fredda e può essere accompagnata da una crema 
inglese o da una salsa
al caramello
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terrina di cioccolato all'orzata
400g di cioccolata fondente buonissima
un cucchiaino di polvere di caffè
120 g di panna
8 uova intere
200 g di zucchero
50g di latte di sciroppo di orzata
2 o 3 gocce di estratto di mandorle amare
Mescolate i tuorli d'uovo e lo zucchero in una grande ciotola sul fuoco 
vivace. Mettere da parte.
Fate fondere il cioccolato con la panna in una casseruola con il caffè 
in polvere diluito
in un cucchiaio di acqua , mescolate fino a quando il cioccolato non si 
sciolga del tutto.
Aggiungete fuori dal fuoco, lo sciroppo d'orzata, estratto di mandorla e 
i tuorli d'uovo mescolati allo
zucchero.
Sbattete i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporate al 
cioccolato fuso.
Versate la preparazione in una terrina lunga e tenetela in frigo per 
almeno 6 ore.
Sformatela e servitela  a fette.


terrina di cioccolato all'orzata
salvata !!!!
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

al caramello
ma che aspetto assume alla fine ? dopo la cottura ed il peso ? si
mangia col cucchiaio o si taglia col coltello ? 


 
è compatta, come una piccola torta di mele
puoi farla monoporzione e metterla su di un piatto con la crema inglese 
che con le mele si sposa bene e farle i fili di caramello sopra
oppure in una terrina rettangolare per poi tagliarla a fette
Il peso serve a compattarla di più


Il peso serve a compattarla di più
mmmhhh sa proprio di buono... mi pento di non aver preso una
terrinetta di quelle porcellane da forno... quelle cose inglesi col
coperchio pesantissimo... ma non ho posto ora come ora e costava un
sacco... beh faro' col peso... ( se fosse per me comprerei di tutto
anche i pesetti di acciaio da mettere al posto dei fagioli secchi
nelle crostate ) :-)))


 maria per 40 minuti.
a che temperatura va il forno?
grazie
raffa
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 raffa
la ricetta francese indica th 8
dovrebbe essere piuttosto caldo, io l'ho messo a 200°


incoperchiatela e fatela cuocere a fuoco dolcissimo per 45 minuti.
ma sul fornello? non sara' invece a bagnomaria come quella di mele?
marilus


mah, io ho tradotto dal francese e dice proprio così, ho avuto dei 
dubbi, ma ho trascritto fedelmente, forse in una terrina di coccio, 
coperta, messa sul fuoco lento, il calore si dovrebbe distribuire 
uniformemente....
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 incoperchiatela e fatela cuocere a fuoco dolcissimo per 45 minuti.
E provare in forno?
Sandy

 ha scritto nel messaggio
news:Xns941CA6D305A0Dma...@130.133.1.4...
questo mex qui non e' mica venuto nel thread, che fai rompi anche tu? :)
Sandy

 Eccotela,
Ti ringrazio! Mi sono salvata tutte le terrine, anche se le arance candite
non mi piacciono : )
Quanto prima mi metterň al lavoro. Innanzitutto m'iformerň per bene sul
topfen : )
ciao
didy

MI vergogIo profondamente la faccia.... maaaa quale e' l'uva corinto?
p.s mai capito manco io...
a me l'uvetta sultanina, insomma quella del supermercato non mi pace
granche', non tanto da scartarla se la trovo ma nemmeno da usarla
nelle mie preparazioni, ieri in un negozio in centro ho trovato
dell'uvetta cilena, verde chiaro, che assomiglia a quella che usa la
zia di daniele per fare il riso persiano. Appena riesco chiedo lumi,
ma credo che con marito persiano abbia dei pusher particolari. Quella
lievemente asprigna mi paice molto.


MI vergogIo profondamente la faccia.... maaaa quale e' l'uva corinto?
Difficile da descrivere; forse e'meglio affidarsi all'etichetta.
Di uve passe ne esistono diverse ed alcune sono utilizzate anche per la
vinificazione. Oltre quella classica nera ci sono:
- uva di Malaga, venduta a grappoli;
- uva sultana o sultanina o uva di Smine;
- uva di Corinto o passerina o uvetta.
Le ultime due sono ottenute da acini privi di semi e si presentano di
colore bruno, morbide e un po' piu grosse di quella nera.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 
io e Benedetta l'abbiamo trovato l mercato di San Lorenzo a Firenze, 
credo che sia una varietą d'uva, passita, si presenta come piccolina 
piccolina e molto scura
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccitą,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 
dici che l'uva di Corinto dev'essere più grossa? perchè quella che hanno 
dato a noi ha gli acini piccoli piccoli e neri
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

dato a noi ha gli acini piccoli piccoli e neri
Ops! Sbaglio ci fu! Leggi "le prime due" e non "le ultime due". :-((
-- 
Ciao.
Sergio®