Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Coppa al BBQ: gommosità. Arista: asciutta

sabato ho fatto una roba tipo  questa
https://www.passionebbq.it/coppa-di-maiale-al-barbecue/
 
ovviamente io foto ZERO il risultato cmq era come qullo.
Io mi son fermato a 70° al cuore
Durante la cena non mi è parso, ma i giorni successivi riscaldandola mi 
è sembrata GOMMOSA.
A cosa sarà dovuto?
Visto che intendo ri-farla per ospiti mercoledì non vorrei mai...
 
Arista: anche lei fatta a fianco della coppa, fermata attorno ai 70° 
pure lei, inutile dirlo: se senti prima la coppa l' arista appare 
stopposa (non era male in realtà)
Stavo pensando di farci una tasca (o 2) e ficcarci dentro della pancetta.
Intorno eviterei xkè voglio che prenda il fumo, Oppure affumico per 1 
oretta e poi la fascio anche.
 
Ah ad entrambe ho fatto le iniezioni di succo di mela+sale.
 
Fortunatamente le Ribs erano indietro e ce le siam mangiate tutte noi il 
giorno dopo: se assaggi una Ribs poi non mangi nemmeno la coppa.
 
Ah ho fatto pure un po' di Reale, messo in L&S con le Ribs poi passato 
in diretta, devo rifarlo, magari facendo la L&S da pezzo intero, poi lo 
taglio e lo griglio un po' per Maillard.

 stopposa (non era male in realtà)
 
 
Difetto che noto negli ultimi anni nell'arista tanto da farmela scansare 
oramai. Eppure un tempo era più grassa e veniva decisamente meglio, anzi 
mangiata calda era goduriosissima tanto si scoglieva in bocca.


eh, credevate che i problemi fossero solo quelli della qualità 
dell'ortofrutta...  ^_^
 
Nell'allevamento suinicolo la cosa è ancora più evidente: tra produzioni 
dimassa che superano i milioni di capi, e  i piccoli allevatori che 
macellano pochi capi a semestre, si scopre un abisso di qualità.
 
Paolo

 macellano pochi capi a semestre, si scopre un abisso di qualità.
 
 
Penso che parecchio influisca anche le selezioni. Probabilmente se 
producono e vendono solo carne magra è perché il grosso del mercato 
richiede quel cartone. :-(
Poi magari pure una selezione del genere se allevata in altro modo, 
magari con mangime meno proteico e tempi più lunghi verrà sicuramente 
meglio ma non credo che cambi troppo la natura di quella selezione.

 
l'arista normalmente è davvero molto magra e in sc secondo me  secca troppo. per me è un pezzo che si gode a farlo tipo "arrosto morto" oppure a cubotti e padellato; ad esempio con porcini, o asparagi, o cavolo nero, o tipo lomo saltado: così rimane morbido e succoso

 
 
vedi reply a Claudio.
Poi ripeto: non è che fosse male, succosa lo era, la fetta se la 
schiacciavi buttava succhi, solo che il magro è così
ubi major...
Devo sempre star attento a servire nell' ordine giusto
prima arista
poi coppa
infine reale e ribs.
Solo che son sempre da solo o in cattiva compagnia...
una volta mia moglie servì le Ribs per prime
"no aspetta!!!"
"eh ma son pronte la gente è a tavola"
"mica stan morendo di fame..."
 
Morale mi seccarono tutte le ribs (3 costati interi) che io manco 
assaggiai, poi lasiarono lì pollo e pulled pork...

 mangiata calda era goduriosissima tanto si scoglieva in bocca.
 
mi è venuta così quella che feci in SC con la ricetta
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=1068
 
praticamente cosse (!!) sommersa dai liquidi.
 
non mi arrendo. Proverò con la pancetta
 
Cmq a ma interessava il parere sulla COPPA e nessuno mi dic nulla su 
quello?! :'-(

 
 
Per la serie: una volta questa piazza era frequentata da belle 
persone... ad esempio Benedetta, chi la ricorda?
Copio dagli appunti e incollo:
 
 
Arista ripiena alle castagne
 
Ingredienti:
 
1,5 kg arista minimo;
150 gr di castagne;
60 gr di pancetta stesa affumicata:
rosmarino, salvia, aglio, alloro, olio;
3 cucchiai di zucchero di canna;
1 bicchiere di brandy;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
sale, pepe.
 
Preparazione:
 
Mettete le castagne in acqua salata e alloro e cuocetele 30’ (meno se 
sono piccole). Devono essere ancora un po’ tostine, spellatele.
Tritate aglio e rosmarino e mischiate con sale e pepe. Avvolgete ogni 
castagna in una fetta di pancetta e rotolatele nelle spezie.
Staccate la carne dell’arista dall’osso, praticate un bel buchetto 
nell’arista allargandolo con il dito ed infilate delicatamente le 
castagne “impancettate” all’interno senza romperle.
Rotolate la carne nelle spezie ed appoggiatela sull’osso.
Cuocetela per circa 60 minuti a fuoco non troppo alto (sui 180-200°C) 
bagnando spesso con il fondo di cottura; se si asciuga troppo bagnare 
con 2-3 cucchiai di vino o latte (io preferisco il vino).
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna con il brandy e l’aceto, 
spalmare sull’arista e infornare per altri 10 minuti.
Toglietela dal forno e fatela riposare 10 minuti.
Si può servire con castagne bollite e cavolini di Bruxelles oppure con 
dei bei porcini trifolati.
Come ogni arista che si rispetti viene più buona se la preparate il 
giorno prima, ve la dimenticate per 24 ore e poi mangiate.
 
 
 
-- 
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
 
 

 potevi chiamare Capsy a fare le foto
 
piritoso!!
 
 
-- 
talebancapsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
è per quello che nella mia rice la faccio cuocere, nella SC, con molto 
liquido (latte, ecc) così da tenerla umida e morbida, addensando poi il 
sugo a parte; ultima spiaggia è lardellarla per bene



domani porto in ufficio un pezzo di spalla di porco che in questo momento è in frigo nel suo rub a secco. la notte la passerà in sc. sarà accompagnato con piadine, qualche fettina di formaggio, cipolle caramellate e coleslaw. ho preso anche della salsa barbecue, mi piacerebbe saperla fare io

 -- 
è davvero molto buona anche cotta sotto vuoto, affettata sottilissima e servita fredda con la salsa tonnata


 
e checcevò?!
si tratta di far bollire un intruglio di ketcup, senape, aceto pepe & so 
on...
io le ricette che uso ce le ho tutte su carta ma se il problema è quello 
lo risolviamo facile...
 
 

 Arista ripiena alle castagne
 
eh infatti a parte le castagne che nonson proprio di stagione, il 
principio è quello.

 
 
io sono  un tipo da spiaggia.
E da ultima spiaggia proprio! :-D
 
dettaglia come faresti tu, grazie!

 lo risolviamo facile...
 
vedi: usi il ketchup! 

 
 
lo immaginavo.
Proprio mentre scrivevo mi son detto "la prossima volta provo a partire 
dalla passata"
O devo proprio usare i pomodori e spremerli a mano? :-)


prima di cuocerla infilare dentro strisce di lardo|pancetta o con 
l'apposito attrezzo  o con coltellino affilato
 
https://media.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2020/05/10093418/lardellare-la-carne-1024x730.jpg
 


 
https://media.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2020/05/10093418/lardellare-la-carne-1024x730.jpg
 
 
ohi questo ha fatto un lavoro raffinato.
 

 taglio e lo griglio un po' per Maillard.
 
vuoi un consiglio col reale se l'hai trovato grasso?
facci gli hamburger
 

 
 
beh ma è da tritare, passo!
Avevo fatto anche degli hamburger con macinato farciti all' interno con 
del formaggio e un pò di larderelli, visto che era magro. Ma quello è 
per i bambini e non l'ho nominato

 macellano pochi capi a semestre, si scopre un abisso di qualità.
 
se hai qualche nome/indirizzo di allevatori/distributori del genere 
nella mia zona, te ne sarei grata
 

 I soliti lidi non li so xkè io non son molto social..
 
 
sempre online
 
soliti bbq4all callegarli carlo etc


io spammo sempre quelli di pavana ma credo vi rimangano proprio in zona
la spalla che è stata trangugiata oggi era loro


forse manca un "NON"
 
sono 1h e 30' lontana da lì, troppo

 sono 1h e 30' lontana da lì, troppo
 
sto vedendo che già vendono a Firenze, Roma e TOrino, ormai è questione di aspettare un pò...
 

 
https://media.cucinarefacile.com/wp-content/uploads/2020/05/10093418/lardellare-la-carne-1024x730.jpg
 
 
ho fatto esattamente così usando il lardo che sto stagionando avanzato 
dalla rifinitura della spalla di un po' di tempo fa.
Poi ho anche fatto la copertina di bacon, ma credo che quella faccia più 
scena che altro, mentre è evicente che la lardellatura abbia tenuto 
morbida e succosa l' arista che stavolta era poi davvero buona.
Grazie per il consiglio, per voi banale, ma per me è stata una gran scoperta
 

 
 
ottimo
