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Titolo: Il sartu' di riso

I Napoletani non amano il riso... e' considerato un piatto da 
"malati".
Il sartu' di riso fa eccezione: come vedrete, se mi seguirete nella 
preparazione, non e' consigliabile rifilarlo a chi non sia dodato un 
uno stomaco perfettamente funzionante ^__^
Il nome rivela l'influenza francese, deriva infatti da "surtoit", 
"soprattutto" che nel periodo francese indicava la superiorita' dei 
piatti a base di riso, opinione non condivisa dai napoletani allora 
come oggi...^__^
Ingredienti:
Riso di qualita'500 gr.
Ragu' di pomodoro ben condito
parmigiano grattuggiato
Carne tritata 250 gr.
Piselli
Provola 200 gr
Salame 100 gr.
3 uova
2 uova sode
Preparate le polpettine con carne, un uovo, parmiggiano e pane 
ammollato nel latte, friggetele nell'olio e mettetele a insaporire 
nel sugo di pomodoro per una mezzoretta.
Lessate il riso al dente e conditelo con il sugo, il parmigiano e 2 
uova battute con un pizzico di sale.
Versatene una meta' in uno stampo imburrato e impanato e livellate 
bene, dovete rivestire anche i bordi, creando una scatola.
Aggiungete le polpette, il salame, i piselli passati al burro, le 
uova sode tagliate a spicchi e la provola.
Coprite con l'altra meta' del riso, chiudendo cosi' la scatola, 
spolverate con il pangrattato e aggiungete qualche fiocchetto di 
burro.
Mandate in forno finche' non si sara' formata una crosticina 
croccate, capovolgete sul piatto di portata e servite.
Anticamente si aggiungeva al ripieno anche pancetta e salsiccia 
sbriciolata fatta cuocere nel ragu', oggi non lo fa piu' quasi 
nessuno.... davvero era un attentato ai trigliceridi ^__^

come oggi...^__^
Ma qua' "soprattutto"? Mica e' avverbio! E' sostantivo e significa
"trionfo", "centro tavola".
-- 
Ciao.
Sergio®

 "trionfo", "centro tavola".
Non conosco il francese ma il mio dizionario recita: surtoUt - adv, 
soprattutto....  dove adv immagino stia per avverbio.
D'altra parte che c'azzeccava il centrotavola con il riso?

 I Napoletani non amano il riso... 
Marina, tu lo sai che per come mi piace la cucina napoletana, e per come
mi vengono le tue ricette, quando ne posti una la metto nella cartella
"reliquie"...perň a me non piace il riso col sugo... Esistesse il sartů
in bianco??? 
ciao :)
        Stefi

 
Sisisisiisi
Il sartu' puo' essere preparato anche in bianco, si puo' sostituire il 
sugo di pomodoro con burro oppure un buon sugo di carne o genovese, 
aggiungendo funghi al ripieno.
Pero' non e' piu' il classico sartu' napoletano, diventa un timballo di 
riso.

burro.
Pare che anticamente il pangrattato fosse imbevuto di uovo
sbattuto; quindi ricoperto ancora di pangrattato, ancora di uovo, e
cosi' via, a formare una specie di guscio croccante che conteneva
tutto quel ben di dio.
ciao
angie
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 nessuno.... davvero era un attentato ai trigliceridi ^__^
Io aggiungo la salsiccia sbriciolata, pero' non metto le polpettine.
Sai che mi hai dato una buona idea per domenica? E' un sacco di tempo che
non preparo il sartu'.
--
Luana
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La verita' delle gente semplice vale piu' di tutte le verita' dell'arte.

D'altra parte che c'azzeccava il centrotavola con il riso?
Probabilmente e' un vocabolario "piccolo". Surtout e' sia avverbio che
sostantivo (magari e' scritto dopo, come altra voce). Il "trionfo",
oltre a vaso o altro, e' un pietanza particolarmente elaborata (in
genere un dolce, ma anche frutta, carne ...) che viene posto a
"centro-tavola", quindi potrebbe stare per "trionfo di riso". Dico
potrebbe perche' il Treccani considera sartu' con etimo incerto. 
-- 
Ciao.
SergioŽ

 croccate, capovolgete sul piatto di portata e servite.
Tutto questomi ricorda la meravigliosa, paradisiaca bomba di 
riso parmigiana, una roba che deve pure lei avere qualceh 
ascendenza francese. Funziona più o meno così (ma per la ricetta 
precisa dovrei chiedere alla nonna): fai un ragù che dovrebbe 
essere di piccioni, ma che in casa mia è generalmente di 
regaglie di pollo e lo metti da parte. Il riso, in acconcia 
quantità, lo fai lessare a metà cottura e lo condisci con la 
salsa del ragù e tanto formaggio (parmigiano, va da sé). A 
questo punto prendi una GROSSA pentola appena lievemente 
svasata, la imburri accuratamente e la spolveri di pane  
grattugiato. Meti uno strato di riso condito sul fondo, poi fai 
una sorta di ciambella con altro riso, in modo che in mezzo 
resti un bel buco in cui metterai tutta la carne del piccione, 
per finire metti ancora riso per chiudere il tutto, spolverizzi 
di pangrattato e metti qualche fiocchetto di burro. In forno a 
dorare per una ventina di minuti, poi fai raffreddare un pochino 
e scaravolti su un piatto di portata. 
Alice
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Alice
Paolo

 
Non scarica troppo grasso nel sugo?
vabbe' che il riso assorbe...

 crosta di pangrattato dorata NON si forma nella cottura.
Usi penstola di alluminio o di acciaio?


 etimo incerto. 
Il Garzanti recita: sartù - Voce nap., prob. dal fr. surtout 
'centrotavola'
Io l'ho letto su un libro di cucina napoletana "A napoli si mangia 
cosi'" di Vittorio Gleijeses, dice testualmente:
"Occorre premettere una breve divagazione sul significato del termine 
"sartu'". Il nome denuncia che questo piatto e' un'eredita' francese 
e che probabilimente deriva dalla cucina internazionale con le solite 
correzioni di pretto gusto napoletano; puo' darsi che risalga alla 
dominazione francese che Napoli ebbe nel primo decennio dello scorso 
secolo. La parola deriva dal francese "surtout", che significa 
"soprattutto" che nel periodo francese indicava che un piatto di riso 
per le mense gentilizie era al disopra di qualsiasi altro, tesi che 
certamente non era condivisa dalla massa del popolo napoletano allora 
ne' tantomeno lo e' oggi. Il Cavalcanti nel suo trattato prescrive 
dettagliatamente la ricetta di questo piatto."

 sempre troppo pallidina.
A me no... forse usi una temperatura troppo bassa.