Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Manzo alla California (Lesmo, Monza)

California, in questo caso, non ha niente a che fare con gli USA. E'il
nome di una frazione di Lesmo,borgo brianzolo( la mitica curva di
Lesmo dell'autodromo)
Questa ricetta, piuttosto sconosciuta, è una vera delizia nota 
a pochi.....
Peccato sia difficile da trovare nei menu dei ristoranti,anche nella
stessa zona d'origine....
Quindi, meglio farselo in casa, così:
servono:
1 kg di polpa di manzo ben frollato (codone)
30 gr. di pancetta tesa
50 gr. di burro
1 cipollotto affettato ( o due se sono piccoli)
2 cucchiai di farina bianca
mezzo bicchiere d'aceto bianco (l'ideale è quello alsaziano allo
scalogno, io lo trovo abbastanza facile, costa circa 10mila/lt)
mezzo litro di latte oppure panna e brodo di biancostato
Rosolare il cipollotto nel burro e farvi colorire il manzo infarinato,
e precedentemente lardellato con la pancetta fatta a liste sottili.
Mettere l'aceto e cuocere finchè sia quasi tutto evaporato, aggiungere
il brodo e metà della panna (oppure tre quarti del latte), coprire,
abbassare la fiamma e far cuocere per tre ore e mezzo. Alla fine
aggiungere il resto della panna (o latte). Far andare ancora per una
decina di minuti. Togliere dal fuoco e tagliare la carne a fette, dopo
averla lasciata leggermente intiepidire su un tagliere, lasciando il
fondo di cottura nella casseruola coperta al caldo.
(per il taglio della carne, attenzione al verso giusto, o alla vena).
Salarla. Rimetterla nel tegame dove avevate lasciato la salsa, che
dovrà avere una consistenza cremosa, come una besciamella. Servire
caldissimo con cipolline glassate e un buon Dolcetto d'Alba.
joaquim
P.S: sempre scatenato sulle ricette autunnali.....vero?

ma guarda un po'... e chi l'avrebbe detto... la california in brianza....
be'... adesso sono curioso di sapere da dove ha preso il nome questo
paese...ciao pietro (da los angeles)
ps. in quanto alla ricetta sembra deliziosa senz'altro da provare


 
Concordo
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

ma guarda un po'... e chi l'avrebbe detto... la california in brianza....
Se č per quello c'č anche una california vicino a Cecina...
(Potresti rispondere sotto e tagliano la parte inutile del
testo, grazie?)
Alice Twain
-- 
La sicurezza ha un ventre tenero
Ma č un demonio steso tra di noi
          Manuel Agnelli

 (LI).
Andiamo avanti ?
Tra Bazzano (Bo) e Piumazzo(MO) c'e' un'altra California, sulla strada
per andare al Kiwi.
Su quella strada li' c'e' una trattoria ('La Griglia di Giangi') dove
ho mangiato una costata di cavallo davvero notevole.
--
Buon Appetito, a qualsiasi ora ...
Gillo# 1 , da Bologna ( ovviamente la Grassa :-))) )
ilgillo@geocitiesPUNTOcom
http://www.geocities.com/MotorCity/Track/6502/Big_Gillo.htm


A proposito di nomi strani, nel canavese esiste una BETLEMME.
Saluti.

 (LI).
Andiamo avanti ?


Se č per quello c'č anche una california vicino a Cecina...
e una barcellona vicino a messina
--
susan.q
parziale raccolta di ricette di questo ng.
web.tiscalinet.it/susan
non posso piu aggiornarla poiche ho dimenticato la passwd
e tiscali tutte le volte che scrivo non mi risponde.
tra un po mi clono, ho deciso :PP

Vabbe' ... a<llora Montecarlo in Toscana...
State attente! A Messina c'e' realmente Barcellona Pozzo di Gotto, ma e'
conosciuta solo perche' sede del manicomio criminale!
Ciao.
Sergio.

 e una barcellona vicino a messina
Vabbe' ... a<llora Montecarlo in Toscana...
Cris
-- 
------------------------------------------------
Colui che sorride quando le cose vanno male 
ha pensato a qualcuno cui dare la colpa 
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli UffA
cristina...@UffAbassilichi.it