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Titolo: Come fare lo yogurth...

ma senza yogurthiera?
Ciao a tutti, da un po' di tempo non comparivo e tanto gas è scorso dai tubi
ai fornelli e, grazie a voi ed ai vostri consigli, con un buon e
gratificante successo.
L'altro giorno mi sono cimentato nella preparazione dello yogurth senza
yogurthiera, un successo parziale dato che è venuto un po' troppo liquido.
Ho seguito le istruzioni di un amico canadese che ha vissuto in Bulgaria.
La temperatura va determinata immergendo un dito nel latte, se si riesce a
sopportare la temperatura per 15" allora si possono aggiungere i fermenti.
Poi lo si lascia raffreddare in un forno preriscaldato per circa otto ore.
Dove credo di aver sbagliato è nella fase di evaporazione, troppo liquido 
mentre lo vorrei denso e cremoso quindi a voi
esperti la domanda:
per quanto tempo il latte deve sobbollire (a Napoli diciampo "pippiare")?
In cambio vi do una ricetta molto semplice, un ricordo di mia madre... La
pizza di pane.
Procuratevi del buon pane cafone, meglio ancora dell'ottimo pane cafone. Del
tipo dalla mollica compatta (quello pugliese è l'ideale o anche quello di 
Potenza a mollica gialla).
Tagliatelo a fette da circa 2 cm, mettetelo in una busta di plastica per
alimenti, non siggillata però e tenetelo in frigo per tre o quattro giorni.
Al momento di utilizzarlo, foderate una teglia con carta da forno
preventivamente bagnata in acqua tiepida.
Ci disponete sopra le fette di pane private di una parte della crosta, che 
conserverete) e
modellate in modo da ricoprire completamente il fondo. Ogni fetta di pane va
spennellata di latte sul lato che poggerà sul fondo.
A questo punto bisogna decidere cosa metterci sopra. Beh, potete metterci di
tutto, dai pomodorini tagliati a rondella alle melanzane a funghetto, ai
funghi trifolati, ai peperoni fritti e sgocciolati oppure arrostiti o, a chi
piace, crudi tagliati a listarelle ma anche salsiccia fresca o altri salumi, 
o gruyere o emmenthal.
Fatto questo strato lo ricoprite con i pezzi di crosta di pane che avrete
ricavato dalle fette. Quindi aggiungete un filo leggerissimo di evo e poi
fette di mozzarella o provola affumicata. Meglio che sia stata in frigo per
24, 36 ore. Infornate in forno a 160° per 10 minuti, poi spegnete il forno
ed accendete il grill, come salamandra, il tempo necessario a far dorare la
superficie della pizza.
Lasciate nel forno spento per altri 5 minuti dopo di che estraete la pizza
e, una volta che si è raffreddata a sufficienza, gustatela casomai con del
buon gragnano (freddo! non è un eresia, provatelo) o della buona birra.
Ciao,
Nicola

 ma senza yogurthiera?
Molti anni fa, in campeggio un signore mi ha regalato dei fermenti
lattici vivi e mi ha spiegato come fare lo yogurt: mettere i fermenti
nel latte a temperatura ambiente e lasciare il tutto coperto con un
piatto a fare il suo lavoro per una notte, la mattina dopo, filtrare i
fermenti e lavarli in un colino che sono pronti a lavorare un'altra
volta. Mi ricordo che veniva uno yogurt cremoso che naturalmente andava
messo in frigo prima di consumarlo. Era buono e avevo yogurt fresco
tutti i giorni. Dopo qualche giorno i fermenti aumentavano e così o si
aumentava la quantità di latte o si regalavano un pò di fermenti al
vicino. Spero che i miei ricordi siano esatti, sono sicura che non
scaldavo il latte, nè mettevo la preparazione in forno. Ciao Nonna Sisi

Molti anni fa,..
Quello e' kefir, e pagherei profumatamente per avere quel tipo di
fermenti, sic.
Ciao.

mario ha scritto:

Qui:
http://kefir.freehostia.com
forse trovi qualcosa :-)

 ma senza yogurthiera?
archivio:  metodo gian maria fontana di sacculmino
-- 
ciao, Bruna
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