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Titolo: magari fosse vero!!

http://ilbuddace.blogspot.it/2014/06/mette-il-parmigiano-sulla-pasta-alla.html
 
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy

 
http://ilbuddace.blogspot.it/2014/06/mette-il-parmigiano-sulla-pasta-alla.html
 
 
aaaargh
l'itaGlianoooooooo!
 
L.
 
 
 

 
sai che una volta ho mangiato gli spaghetti con vongole, spinaci e pecorino in un posto di sardi ed erano pure buoni? non l'avrei detto neanche io, prima

 sai che una volta ho mangiato gli spaghetti con vongole, spinaci e pecorino in un posto di sardi ed erano pure buoni? non l'avrei detto neanche io, prima
 
Ma noi liguri lo facciamo per risparmiare, mia siamo scemi.
Con vongole, spinaci e pecorino ci condiamo la pasta due volte (vongole, 
spinaci+pecorino) invece che una volta.
Anzi, ci facciamo imprestare un po' di ricotta dal vicino di casa e ci 
condiamo la pasta tre volte (vongole, ricotta e spinaci, pecorino).
 
PS
a me hanno messo il parmigiano sulle vongole una sola volta, e 
all'insaputa l'ho mangiato, quella persona ora sa che il rischio di 
morire esiste davvero per colpa di un po' di parmigiano.

 
http://ilbuddace.blogspot.it/2014/06/mette-il-parmigiano-sulla-pasta-alla.html
 
 
ma questo commento cosa vuol dire? non si deve fare?
 
"con mio marito avevamo una pescheria e di cavolate ne ho sentite abbastanza come qualcuno che fa spurgare le vongole nell'acqua e sale "

 come qualcuno che fa spurgare le vongole nell'acqua e sale "
 
Ehm...
E' un sito di cazzate, eh.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 E' un sito di cazzate, eh.
 
i siti di cazzate li conosco, ma spesso i commenti sono veri... non si sa mai! :P

 mai! :P
 
lol.
Il fatto e' che e' pure scritto coi piedi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 una pasta al pesto con 300 gr di parmigiano sopra :-p
 
infatti i primi piatti della cucina italiana che "vogliono" il formaggio 
sono pochissimi!
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
 taleban-capsy


Beh, pero' questa che sembra una scemenza e' in sostanza una realta'.
 
Spiego: come spurgate le vongole? Con un cucchiaio di sale in un tot di litri d'acqua (2, 3, 4, dipende dal recipiente che usate). 1 cucchiaio di sale quanti grammi sono? 25 
http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/311613c6888e951e41256770003aff1c/07d36e3ad80566fcc1256cde00481ccc/$FILE/Misure.pdf
 
 
Le vongole vivono in acqua con un tenore di sale che va dal 24 per mille  (Tirreno) al 26 o 27 per mille (Adriatico). Cmq, la loro soglia vitale e' il 15 per mille. Al di sotto, muoiono. Ad esempio anche l'inverno scorso, causa abbondanti piogge, il Po ha riversato in alto adriatico una quantita' enorme di acqua dolce, che ha portato la salinita' dell'acqua al 5 per mille, al che sono morte tutte le vongole degli allevamenti in queste zone (
http://www.rovigooggi.it/tag/allarme-moria-vongole-porto-tolle/#.U5WaRHJ_utI
)
 
Detto questo, se provate a spurgare le vongole in acqua al 25 per mille di sale, i vostri spaghetti alle vongole saranno immangiabili, salatissimi. E' per questo che tutti usano la classica manciata di sale (ipotizziamo 25 grammi di sale). Che in due litri d'acqua corrisponde al 12,5 per mille, in tre all' 8 per mille ecc. Quindi sotto il limite vitale, che e' appunto il 15 per mille.
 
Insomma: metterci questa quantita' di sale o meno il risultato non cambia: la vongola muore a prescindere. Morira' cmq, dato che deve finire in padella e poi negli spaghetti. Ma, almeno, sara' mangiabile.
 
Bye

 il pane. 
 
Ma perché una bella padellata di vongole da sola ti fa schifo? O un bel pomodoro ben maturo olio e sale lo disprezzi? Perché sai com'è, a me piace condire la pasta con roba buona.


 
mai fatto calcoli algebrici, in estate (da maggio a novembre) prendevo 
10litri di acqua alla volta al mare e d'inverno il sale per acquari che 
diluivo come descritto sulla confezione.
 
-- 
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 taleban-capsy

 Insomma: metterci questa quantita' di sale o meno il risultato non cambia: la vongola muore a prescindere. Morira' cmq, dato che deve finire in padella e poi negli spaghetti. Ma, almeno, sara' mangiabile.
 
Una vongola morta come fa a spurgarsi?
 

 
 
Ah, ma non ti vengono salati, gli spaghetti? E' uno di quei dubbi che mi porto dietro da nmila anni. Cioe': se spurgo le vongole per lasciarle vive (coi 25 grammi di sale grosso per litro di acqua) gli spaghi vengono salati da far schifo. Metodo: apro vongole in padella con coperchio (spicchio aglio + sfumata di vino bianco), a parte cuocio spaghi in acqua (non salata) fino a meta' cottura, quindi li scolo e li butto nella padella delle vongole, e porto a cottura. Scolo tutto e impiatto.
Ecco, se voglio na cosa mangiabile, devo spurgare le vongole con poco sale. In realta' non muoiono, un paio d'ore di acqua a basso tenore salino non sono sufficienti a farle morire, pero' teoricamente lasciandole di piu' morirebbero. Penso.


Doveva pensarci prima, confessandosi

Il 09/06/2014 14:30, sepp ha scritto:

LOL
comunque se non le spurghi in acqua salata, non le spurghi proprio.
E se le spurghi in acqua di mare, o salata con i classici 25g per 
listro, NON vengono salate, assolutamente.

 sulla pasta, qualunque pasta, NON devono andare. 
 
piatto semplice e buonissimo?
Pasta (preferisco gli spaghetti) scolata, cucchiaiata generosa di grana
grattuggiato e infine, sopra, mestolino di acqua di cottura.
Il grana si scioglie, fa dei buonissimi grumi salati attaccati alla pasta e il
poco grasso si scioglie nella poca acqua di cottura calda, per una divina
"scarpetta"!
 
:)
 
Alessandro
 
 
 


E allora non me lo spiego. Forse le lascio troppo tempo (in genere 3 ore)?
Cmq una volta le ho lasciate una notte col 25 per mille e le vongole restano belle arzille (rima voluta). Ma salate abbestia.

 dell'olio, senza null'altro, ï¿œ una cosa sublime.
 
Il formaggio non copre alcun sapore, ne crea uno nuovo e differente. 
Cosï¿œ come, in un uvaggio, il Cabernet non "copre" il gusto del merlot. 
E si potrebbe continuare.
In linea di massima prediligo preparazioni con pochi ingrendienti di 
qualitï¿œ, e ogni tanto sento il bisogno di mangiare una pasta condita 
solo con un filo d'olio. Ma la vedo piï¿œ come un'eccezione che come la 
regola.
 
-- 
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3


Pasta cacio e pepe fujuto?
 
Maurus
 
 


domanda stupida ma la faccio lo stesso:
le lavi dopo?
io si', e le lascio in acqua dolce un pochino
non ho la minima idea se questo rientri nel procedimento sacro, ma per i 
miei gusti (mangio abbastanza insipido) e' sufficiente, e per contro 
spurgano che e' una bellezza

 spurgano che e' una bellezza
 
Una sciacquata gliela do'. Prossima volta le lascio spurgare anch'io un po' in acqua dolce. Buona idea

Il 09/06/14 16:04, Maurus ha scritto:

lol