Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Finalmente ho provato gli stigmi di zafferano!

Dopo qualche settimana torno a postare qualcosa;
purtroppo sto preparando un esamone e il tempo
si e' men che dimezzato e mi ritrovo sempre a cucinare
le solite cose. Ma qualche giorno fa, dopo tanto
cercare, passo per caso davanti alla vetrina di una
drogheria a Bologna, che sembrava ben fornita.
Entro e quasi certa di ricevere un "no" chiedo
se hanno dello zafferano in stigmi. E incredibilmente
mi sento rispondere di si'! Certo, m'e' preso un colpo
quando ho visto che 2 grammi costano ben 19.000,
ma mi son decisa lo stesso a comprarlo. Ieri ho fatto
un risottino con pancetta affumicata e piselli e ho
testato il nuovo acquisto.
Durante la cottura devo dire che mi ero un po'
demoralizzata: una mia amica ( che ha la pianta
dello zafferano nella sua vigna e che quindi non
ha bisogno di spendere cifre ENORMI per questa
spezia che io adoro ) mi ha detto che dovevo semplicemente
buttare qualche stigma nel risotto dopo avere aggiunto
i primi mestoli di brodo. E cosi' ho fatto, ma con mia somma
delusione ho visto che NON si colorava di giallo!
Pero' ne sentivo il profumo e anche il sapore ( quando
ho assaggiato per aggiustare di sale ). E cosi' a meta'
cottura ho preso una tazza, altri 2 filini che ho spezzettato
a mano e un mestolino di brodo. Ho sbattuto ben bene e
finalmente il brodo si e' colorato!
E veniamo al sapore... decisamente e' meglio lo
zafferano in stigmi, ha un sapore piu' "naturale"
e meno "metallico". O almeno, i vari zafferano
in bustina che avevo acquistato avevano tutti
uno spiacevole retrogusto... ma quello in stigma no!
Ha un profumo diverso e un gusto piu' corposo.
E dopo l'ultima cucchiaiata di risotto ho stabilito di
aver fatto proprio un buon acquisto :)
A presto
T'Ryla

 Ha un profumo diverso e un gusto piu' corposo.
Questo mi fa consigliare a tutti gli "zafferanofili" la lettura de "La
regina disadorna" di Maurizio Maggiani, mio conterraneo.
Ciao e... scongiuri per l'esamone!
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

 Questo mi fa consigliare a tutti gli "zafferanofili" la lettura >de "La
regina disadorna" di Maurizio Maggiani, mio >conterraneo.
mi associo al consiglio.. la parte sul taroccamento dello zafferano è troppo
bella!
Ciao, Bruna

drogheria a Bologna, che sembrava ben fornita.
cos'era quella della pioggia in via galliera ???
http://www.probo.it/bolocali/index.html
Dove mangiar fuori a Bologna e Provincia
HO BISOGNO DI RECENSIONI !!!! Sempreeeee

 cos'era quella della pioggia in via galliera ???
Non ti so dire come si chiami, ma era proprio in via Galliera.
Qualcosa mi dice che ora che la conosco ci tornero' spesso;))
T'Ryla

 Ciao e... scongiuri per l'esamone!
Grassie!
T'Ryla

confermo.  dalla descrizione e' uno dei due posti in bologna ove si puo'
trovare.  la drogheria della pioggia.  Ehm t-, bastava domandare... :)
Paolo
P.S. chi passa in estate dall'abruzzo, attorno a L'Aquila, potrebbe
sempre fermarsi a NAvelli, o Civitaretenga, ove si puo' acquistare lo
zafferano in stigmi dalle locali cooperative di produzione

 
"La regina disadorna" e' un romanzo ambientato nella prima e nell'ultima
parte nella Genova di inizio secolo (scorso). In questa babele di merci
da tutto il mondo, partenze e arrivi si svolge la storia d'amore di
Sascia (nemmeno lei sapeva perche' si chiamasse cosi') e Paride. 
Sascia e' un genio: le sue abilissime mani riescono a "trasformare"
tutto quel che toccano in oro, oro dal colore dello zafferano, tra cui
le sfumature di un Antonello da Messina...
Il romanzo arriva, per mezzo del figlio di Paride e Sascia, a toccare
quei posti esotici nominati solo sui sacchi ammucchiati sulle banchine
del porto, lontano lontano, fino a un'isola del sud pacifico, per poi
tornare a concludersi tra i passeggeri in attesa alla stazione marittima
di Genova...
Maurizio Maggiani, La regina disadorna, Universale Economica
Feltrinelli, L. 14.000
Bye,
Anna Maria



Scorzettina... come ben hai visto ultimamente sono praticamente
scomparsa :/
T'Ryla


Grassie mille :)))) e buone vacanze!
T'Ryla

Qualcosa mi dice che ora che la conosco ci tornero' spesso;))
allora si' e' lei, in una piazzetta (della madonna della pioggia, la
chiesetta che e' li' a fianco) stipatissima di tremila cose... dal te'
alle caramelle...anche a me piace un sacco.



Grazie per il consiglio, è proprio un bel libro.
Laura (spero presto genovese di adozione)


Come, anche tu genovese d'adozione? Per amore?
--
Ciao
Benedetta
Se desideriamo conoscere la forza del genio umano
bisogna leggere Shakespeare.
Per constatare l'inutilità dell'istruzione umana
possiamo studiare i suoi commentatori.
                                (William Hazlitt)