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Titolo: ricerca ricetta pagliata

Dove posso trovare la ricetta per la pagliata?
Grazie, ciao!

 Grazie, ciao!
ehm forse intendevi (alla romana) pajata (sempre che si scriva così)!
Prova a vedere su
www.osolemio.it/italia/novembre97/Ricette.nclk
a parte che il sito non viene aggiornato dal 97 non credo sia
attendibilissimo: c'è la ricetta dell'amatriciana con la cipolla :-))) !!!!
Proverò a cercare anche altrove, stasera sono in vena di navigare.
ciao
laura

 Grazie, ciao!
mi sembrava di averla postata poco tempo fa... se non la trovi fammi
sapere che te la posto...
ciao, pietro
PS. e' una ricettina di rigatoni con le budelline di vitellino da
latte.....

 Grazie, ciao!
La cosa importante e' la materia prima. Acquista la pajata di vitella da un
macellaio di fiducia, deve essere freschissima, altrimenti puo' avere un
sapore un po' amaro.  La cosa migliore e' anche rivolgersi ad un macellaio
che la prepari, vale a dire che tolga il grasso in eccesso e tagli i
budellini in pezzi di circa 20 cm e leghi le estremita' tra di loro con un
filo per formare una *ciambellina*. Un macellaio esperto riesce ad
utilizzare al posto del filo gli stessi filamenti fibrosi che toglie
lateralmente ai budellini stessi, cosa che e' certamente piu' gradevole
quando la si deve mangiare.Comunque questa e' una finezza accessoria. del
filo di cotone va bene lo stesso.
RIGATONI CON LA PAJATA:
1Kg di pajata di vitella
strutto
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
salsa di pomodoro
pepe sale
pecorino grattuggiato
Fai rosolare nello strutto la cipolla, il sedano, l'aglio, il prezzemolo. Se
preferisci puoi usare l'olio invece dello strutto. Aggiungi le *ciambelle*
di pajata e fai rosolare. Aggiungi il vino, fai evaporare, aggiungere la
salsa di pomodoro, sale e pepe. Abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco
lento per circa due ore, aggiungendo acqua se necessario.  Con la pajata ed
il suo sugo puoi condire i rigatoni aggiungendo abbondante pecorino
grattuggiato.
PAJATA AL FORNO:
Stessa preparazione a *ciambelline* per la pajata. Disporre le ciambelline
in una teglia da forno. Cospargere con olio, aglio, prezzemolo e semi di
finocchio. Infornare, e far cuocere per un ora o piu', bagnando la pajata
con il fondo di cottura se dovesse seccarsi troppo.
Ciao e buon appetito. Marius


a questo indirizzo ho trovato una ricetta molto simile a quella che si
è sempre fatto a casa mia:
http://members.xoom.it/cucinaderoma/page27.htm
 
vorrei però precisare una cosa...la pajata da usare per il sugo e'
quella  di vitello (l'intestino deve contenere solo latte), mentre
quella d'agnello e' buona in padella (alla cacciatora) anche se e'
meno digeribile, comunque per le ricette romane in rete non ho trovato
quelle di Ada Boni che secondo me sono da prendere sempre in
considerazione....qualcuno mi corregga se sbaglio.....
Ciao a tutti
Lucilla

 con il fondo di cottura se dovesse seccarsi troppo.
Dimenticavo di dire che la pajata deve essere mangiata caldissima, appena
uscita dal forno. Se si fredda cambia completamente sapore e risulta poco
gradevole.
Ciao. Marius

 sapore un po' amaro.
parole sacrosante.... ricetta perfetta, non ce' niente da aggiungere solo buon
appetito....
ciao, pietro


bho.... ho un paio di libri di ada boni e non mi entusiasmano troppo.
per quanto rigurada il site che hai indicato fanno la matriciana e la
carbonara con la cipolla... non dico altro.....
ciao, pietro


quello lo avevo notato anch'io....ma per la pajata più o meno ci siamo
Lucilla