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Titolo: Il piatto (cucina aromatica)

Si è parlato, in questi giorni passati, di aromi. Aromi di erbe, aromi
di spezie.
Dell'abbondanza o della scarsità degli aromi da abbinare agli
ingredienti, per esaltarne, modificarne, aggiustarne il sapore (perchè
poi, in definitiva, a quello servono).
Va bene, qui si sconfina nelle idee personali, e quindi vale qualsiasi
opinione oltre un certo punto.
Però vi lancio una provocazione, se la volete leggere come
provocazione, ma in realtà una riflessione, e perchè no, uno spunto,
come tanti ne ho lanciati in passato:
E il piatto?
Prendi una pietra di mare, fortemente iodata, magari anche incrostata,
tienila umida e servici sopra un carpaccio di polpo.
Prendi una corteccia di pino, resinosa e profumata, e dentro servici
uno spezzatino di cinghiale.
Prendi una zolla di prato, margherite e fiordalisi, e offri una
selezione di formaggi.
E se pensate che io sia pazzo, provate ad immaginare che "piatto"
userei per una portata di pesce in carpione.
(Buone vacanze ed esperimenti)
ale

 userei per una portata di pesce in carpione.
Per un buon carpione e' più' che sufficiente.
http://snipurl.com/10oi7b

(Buone vacanze ed esperimenti)
Anche a te e a voi tutti 


certo che la fantasia non ti manca!!!!  :-D
e se ci pensiamo bene...immaginiamo di essere naufragati su un'isola
deserta con a disposizione poco o nulla per cucinare e per mettere il
cibo da mangiare....non utilizzeremmo forse grandi foglie o tronchetti
cavi o pietre? dopo tutto l'uomo ha cominciato così e se le cose
continuano così finirà per ritornare al passato e consumare ciò che
riesce a raccogliere intorno a se assemblando sapori che forse non
avrebbe mai immaginato di mettere insieme. Certo che il caldo di
Sicilia mi ha cotto il cervello.....beh non fateci caso...e buona
continuazione nelle vostre vacanze e soprattutto buon viaggio a te ale.

 ha scritto nel messaggio 
news:98c62b74-5d91-47b9...@x25g2000yqj.googlegroups.com...

Qui almeno per il servizio ci siamo portati avanti col lavoro... si continua 
ad usare il vassoio di corteccia di sughero... :-) 

 continuazione nelle vostre vacanze e soprattutto buon viaggio a te ale.
No, non ti ha fuso il cervello, anzi quello che hai detto: "consumare
ciò che riesce a raccogliere intorno a sè assemblando sapori che forse
non avrebbe mai immaginato di mettere insieme" è il motto di una
manifestazione che si svolge dal 2009, promossa a livello
internazionale da alcuni dei migliori chef del mondo.
http://www.cookitraw.org/wp/
Il mio discorso era leggermente differente, ovvero, così come io metto
a "marinare" per esempio un pezzo di carne, perchè esso possa
assorbire gli aromi (le molecole) di un determinato elemento,
altrettanto posso fare usando il piatto.
Anzi, posso fare anche di meglio.
Posso utilizzare piatti che trasferiscano parte dei loro aromi agli
ingredienti che contengono, per contatto, oppure possano semplicemente
esalare aromi che raggiungono le nostre narici mentre gustiamo quel
particolare sapore.
Il naso, lo sappiamo tutti, è fondamentale mentre si mangia. Il
contatto trasferisce.
Il mio era uno spunto di conversazione.
Mi è venuto in mente, pensando sia ad alcuni piatti tradizionali di
alcune parti di mondo, sia al potere evocativo ed avvolgente, ma non
invadente di un odore.
Pensa al tamal, alla humita, al satay malese, a come servono i Suon
Kho in vietnam, al sayyadya arabo, tanti altri.
Ovviamente l'elenco che ho fatto nel post iniziale era un esempio per
far capire cosa intendessi. Non è che lo seguirei alla lettera.
ale