Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: crema/vellutata di verdura: latte e farina?

ho provato a fare una crema di verdure con quello che avevo in casa:
una mezza zucca, carote, patate, porro.
ho fatto andare un po su un soffritto di olio e cipolla, ho aggiunto
acqua coprendo quasi tutte le verdure che ho messo e lasciato
"ammorbidire" le verdure.
spezie: pepe, un po di coriandolo, un po di noce moscata. sale aggiunto
alla fine quanto basta.
alla fine ho passato tutto al minipimer nella pentola.
la questione:
per dare alla crema una giusta consistenza, ho letto su diversi libri
di usare farina e latte.
ma in che quantità? e uno esclude l'altro?
la farina dovrebbe addensare, il latte diluire... quindi se è già densa
è inutile che aggiunga farina, e se è trppo diluita meglio non eccedere
con il latte.
ma oltra questo, ha senso utilizzarli per dare anche sapore alla crema?
qual è, quindi, il "giusto  mezzo"?


Crippa ci mette la panna, per il resto, nin zo.
ale


Non solo lui :-(

 
Prova con della ricotta
Ciao
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll

 Prova con della ricotta
Ma poi, non "copre" troppo?
(sto scherzando!)
ale

 qual è, quindi, il "giusto  mezzo"?
fai un brodo con le stesse verdure, poi ci fai una besciamella(quando
si usa il brodo al posto del latte si chiama vellutata) e la aggiungi
poco alla volta al frullato fino alla consistenza voluta.


ma una casso di vellutata, crema o altro ramengo simile, e' proprio 
impossibile farla senza latticini???
-- 
Mardot


si, mi pare sia stato scritto poco sopra:  lavorare la farina "à la 
bechamel" usando il brodo al posto del latte.
Paolo


belin, la devo smettere di leggere il NG dal microdisplay del telefonino...
-- 
Mardot


;)

 bechamel" usando il brodo al posto del latte.
"Patata. La Patata mette tutti d'accordo."
E non sto neanche a dire qual e' lo chef che lo ha detto...
--
G.

 
Vero, allora un bel frullato di pesche che sono delicate ;-)
-- 
Odarg(R)
------------------------
immeritatamente_pll

 E non sto neanche a dire qual e' lo chef che lo ha detto...
"Io ho proprio un'urgenza... di fare qualcosa con questo... con
questo...  mi lascio rapire ad esempio da una patata, la tocco, la
sento, ne carpisco l’anima, e poi c'è una seconda fase..
cioè, c'è una fase che è data dalla vista, io la guardo e non posso
fare a meno di lei, della patata, dopodichè c'è una seconda fase,
secondo me ancora più importante, che è quella poi di capirla, di
accarezzarla, di toccarla, e di far capire che io in quel momento
voglio fare di lei una star, voglio fare di lei una diva, e voglio che
lei (sempre la patata) mi dia il massimo, quindi a parità di
condizioni sono certo che... che una patata che io accarezzo, sarà
sicuramente più buona di una patata che un altro... che un ragazzo la
prende e la butta lì trattandola proprio come una patata!
Io ripeto, non voglio far niente con questa patata! Voglio solamente
accarezzarla perchè sia più gentile, perchè sia più contenta, in ogni
caso.. cucinare (amare?!?!) è anche sacrificare, qualunque cosa noi
tocchiamo facciamo un sacrificio... è un sacrificio anche sacrificare
una patata, sacrificare una cozza (oddio tra una patata ed una
cozza...)"
ale

 cozza...)"
Parole sante. Bisognerebbe stamparla, appenderla ai pensili e leggerla
ogni volta che ci si mette ai fornelli... :)))
--
G.

cozza...)"
Qualcuno dice che:  tutto è relativo.
Qualcun altro dice che: finché è calda.
Gi

 Qualcun altro dice che: finché è calda.
Ma anche a T°_Ambiente.
Purchè T°_Patata sia sempre > di T°_Frigo.
ale

 E non sto neanche a dire qual e' lo chef che lo ha detto...
Lo dico io, e' mia suocera.
Quando ho risposto a capsy pensando che ci mettesse anche lui del latte 
o altro derivato, in realta' avevo in mente mia suocera che ci mette la 
patata, non la sua, le mie, creando delle vellutate davvero notevoli.
-- 
Mardot

 ;)
Nella besciamella ci vanno burro, farina e latte. Se usi il brodo al 
posto del latte, significa burro, farina e brodo. E mi sa che il burro 
sia un filino latticino. O quando usi il brodo non metti il burro?
-- 
   Vilco
and the Family Stone


Minimo minimo Capsy va di EVO :-DDDD
ale


è-satto! da tempo faccio besciamella/vellutata con olio al posto del
burro.

 burro.
Bella storia, cosi' e' tutto un altro pianeta. Questa vellutata s'ha da 
provare
-- 
Val d' Enza power - forno pasticceria de tono a San Polo, strolghini e
culatelli di lusso a Ciano e Parmigiano Reggiano da urlo a Scurano...
Che vuoi di piu' da una valle? L'Anna!!! 

 burro.
me too (ma solo per alcune preparazioni)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello.
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai!