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Titolo: Cucina uozzamerigan

Mi sto guardando una simil-maratona del programma "Man vs Food" su 
D-Max. Per chi non lo conoscesse, praticamente c'è 'sto tizio che si 
gira l'America a mangiarsi tutte le ricette più o meno tradizionali, i 
locali più tipici, il che solitamente si riduce a lui che si fa delle 
notevoli spanzate di robba grassissima e, a mio avviso, talmente 
condita da non avere un reale sapore. Il momento clou è lui che sfida 
una particolare ricetta: si parte dal presupposto che moltissimi locali 
in America hanno il loro piatto speciale, che di solito ha come 
principale caratteristica la quantità (solo qualche volta la 
piccantezza), e che solo in pochi nella storia del locale sono riusciti 
a finire (con tanto di hall of fame fotografica sui muri). Da qui il 
nome del programma.
Comunque, il punto è che questo è sicuramente il programma televisivo 
preferito da Gabriele, e che, soprattutto, il tutto è basato sulla 
carne.
 
Questa simil-maratona è stata intervallata da una puntata di 
"Unti&Bisunti", programma in questo caso italianissimo, in cui una 
specie di losco figuro, che però è uno chef, si gira l'Italia alla 
ricerca dei piatti poveri e/o di street food della nostra tradizione.
 
Lunga premessa per la mia domanda: ma nella cucina degli Stati Uniti 
non si usa il cosiddetto quinto quarto?
Il pensiero mi è venuto perché, ovviamente, in "Unti&Bisunti" il cibo 
tradizionalmente di risulta fa spesso capoccella: trippa, corata, coda, 
pesce povero, teste di pesce, cose così. Mentre in "Man Vs Food", come 
in buona parte degli show culinari statunitensi arrivati in Italia, la 
carne è quasi sempre quella dei quattro quarti (persino il fegato, la 
più "normale" delle interiora, si vede poco).
La mia domanda è questa: è un abbaglio da conoscenza mediata 
televisivamente, oppure la cucina "tradizionale" americana non prevede 
granché l'uso del cibo di risulta (a parte le ali di pollo, ma vabbè)? 
Che possa essere considerato un cibo "da neri", così come in Italia è 
stato per decenni il cibo delle classi povere - e considerando che, 
negli stati celebri per l'allevamento delle vacche, le classi povere 
(quando non gli schiavi) erano i neri? Oppure si consuma a ogni pie' 
sospinto, e io non ne sono mai venuto a conoscenza?
 
 

Nella mia esperienza è effettivamente così. Negli U.S. mangiano un numero ridicolmente limitato di tagli di carne.
Filetto, T-Bone, controfiletto e quasi niente altro. 
Chissà poi perchè. tutto il resto si trita e si fa hamburger o ""salumi"" non nel senso di carne conservata come in italia ma di ""estrusi"" di "proteine animali" trattati si sa mica come.
 
Poi hanno l'uso di fare (molto raramente) in grandi occasioni tipo fiere country o eventi simili un quarto di animale allo spiedo o giù di lì.
Tipo una delle ultime cene fatte in america avevano cotto una gamba intera di mucca adulta e tagliavano a fettine sottili e han servito alcune centinaia di persone (con più gambe ovviamente!)
 
Poi, usando così pochi tagli, recuperano tutto il resto in modi tipo "pink slime"

Luca85 scriveva il 04/08/2013 :

Ma per quello che ne sai è una questione di gusto, di abitudine, o di 
"ceto"?
Mi spiego. La cucina romana tradizionale ha due grandi radici, quella 
giudaica e quella povera, da cui derivano pajata, coda alla vaccinara, 
coratella e carciofi, picchiapò, ecc. Questa nasce dal fatto che a 
Roma, da sempre, c'è un'alta società, composta da nobili, politici e 
cardinali, che ovviamente avevano abbastanza soldi da mangiare carne, 
ma solo i tagli "migliori". Così, con quello che restava (ed era un 
sacco di roba, perché i ricchi mangiavano un sacco di carne), non si è 
creata solo una gastronomia di sopravvivenza per i poveracci, ma una 
vera e propria tradizione culinaria.
Sta di fatto che, fino a pochi anni fa, se tu servivi una bistecca in 
una bettola di Trastevere facile che ti seguivano fuori per rapinarti, 
ma soprattutto se servivi la coda a un Torlonia, o a un porporato, o a 
una alta sfera fascista, altrettanto facile che venivi rinchiuso a 
doppia mandata nelle segrete di qualche villa.
Mi chiedo quindi: questa roba diventa pink slime perché nessuno 
saprebbe cucinarla, perché la coda sul barbecue viene male, o perché 
mangiare la trippa potrebbe essere considerato degradante?
 
 

 mangiare la trippa potrebbe essere considerato degradante?
 
Mi è chiara la parte della storia italiana. Di sicuro negli USA storicamente c'è sempre stata una grande abbondanza di carne, vista la vastità delle praterie. 
Quindi immagino nessuno sappia fare la trippa e probabilmente chiunque ne rimarrebbe sconvolto oggi. Ma non so dirti se è causa o effetto.

non si usa il cosiddetto quinto quarto?
 
Ti pongo un quesito diverso. Sicuro che il quinto quarto abbia tutto
questo successone qui da noi? Al di la quello che hai visto in bocca a
rubio e che è parte di una strettissima tradizione locale,
personalmente tutte le volte che mi trovo a parlare di quanto vada
matto per la trippa, il fegato, la lingua, il rognone o la cervella
raccolgo perlopiu facce schifate e dei ma come fai
Mediamente nei ristoranti, perlomeno a nord è dfficile che trovi la
trippa, mi è successo solo in Toscana, a memoria-. Altrimenti la
prenderei. Figuriamoci il resto. Se faccio un rapido calcolo delle
ultime 20 persone che avuto a cena solo con una sono riuscito a
mangiare fegato che non fosse sui crostini toscani
Non sono preparazioni di successo, purtroppo, anzi è roba di nicchia
pure da noi.
Dal macellaio invece vedi vendere delle gran fettine, filetto,
controfiletto, macinati e costate con l'osso: esattamente quello che
stai constando, giustamente, all'amerecani.

 raccolgo perlopiu facce schifate e dei ma come fai
 
io considererei anche il tempo di preparazione (anche di acquisto, 
perche' no). Le frattaglie hanno un tempo di lavorazione molto lungo, 
estraneo ai tempi di oggi

estraneo ai tempi di oggi
 
Mah, far un paio di fettine fegato alla veneziana non prende molto
tempo, in una mezz'ora partendo dal crudo hai il piatto in tavola dopo
essersela presa comoda-
La stessa cosa per le frattaglie, vado matto per quelle di coniglio
che il macellaio praticamente mi regala. E proprio una questione d non
essere abituati a cosistenz e sapori diversi dal solito pollo o
bovino, possibilmente vitello smunto. Sarà che sono stato allevato con
la filosofia di minestra o finestra, ci sono davvero pochissime cose
che non mangio e perlopiu dolci, mentre mi trovo circondato da
schifiltosi, da gente che ai bambini fa il piatto a parte perche
questo non lo mangia perche è troppo verde o troppo rosso e l'altro
gli fa schifo per chissa quale belinata. Adesso che ci si può
nascondere dietro lo scudo dell'intolleranza poi...

Ora mi tocca guardare Rubio...
 
Divertente, sul serio. Su 
dmax.it
 te le guard in streaming senza
nemmeno accendere la tv

 bovino, possibilmente vitello smunto.
 
Certo c'e' anche questo.
 

trovare.
 
Lasciando stare gli americani, il mio discorso è che o ci stiamo
americanizzando pure noi o il CD quindi quarto non è che generalmente
nella massa delle persone sia così gettonato. Infatti, come mi dici
tu, sono tagli che non sono facili da trovare, perche non se li caga
nessuno: stai scuro che se piacessero non dovresti andare dal
trippaio, dalla macelleria equina o avere la fortuna che ho io di
avere un amico che lavora in uno di migliori macellai della città per
avere tagli o parti particolari.
Purtroppo c'è la la GDO a dirti cosa devi mangiare

 si lessa come la vernice che s'asciuga
 
D'accordo, ma neanche puoi mollare la casa.
Ad ogni modo, mio padre mangiava come una prelibatezza il sangue di 
maiale. E' una cosa che mi ha sempre fatto orrore e certo adesso 
comunque non lo troveresti da nessuna parte, ma se lo portassi in tavola 
mi sa che mi guarderebbero male :-)

comunque non lo troveresti da nessuna parte
 
Gulp! Il sanguinaccio non troverei da nessuna parte? Pensa che l'ho
trovato pure in conad :) 
Aspetto che venga novembre, adesso col caldo cerco di evitare


Aaaargh! Sara' che non riesco neanche a guardarlo :-) ma in che forma lo 
vendono? Liquido? Rassodato?

vendono? Liquido? Rassodato?
 
Quello che mangio io è tipo cotechino con i pinoli. Se te lo faccio
mangiare e ti dico dopo che cos'è ti blocco la digestione, ma nel
frattempo ti sei leccato i baffi tutto il tempo dicendo ma che bontà
ma che bontà.
Poi c'è quello dolce che volevano farmi assaggiare che è tipo un
budino e non era gran che invitante, essendo dolce ho declinato.

 budino e non era gran che invitante, essendo dolce ho declinato.
 
Ecco, quello che mangiava mio papa' era questo, con le cipolle mi pare 
di ricordare .-)

Scriveva Doobie lunedì, 05/08/2013:

Il punto è questo: io conosco l'impatto del quinto quarto qui da noi, e 
ti posso garantire che a Roma il 90% delle trattorie ha un piatto con 
uno di quegli ingredienti (normalmente, trippa e coda, ma anche 
coratella, animelle, pajata, per non parlare di quelle che hanno anche 
la parte giudaica, col fritto di cervello con i carciofi).
Ci sarà qualcosa di simile anche in altre città, tra rognoni, 
fegatelli, trippe, penso alla zuppa forte napoletana, al fegato alla 
veneziana, al morzello calabrese, alla cassoeula milanese, al pani ca 
meusa siciliano, il lampredotto a Firenze, ecc.
Poi, per carità: è ovvio che si parla di una parte secondaria, se non 
terziaria, della tradizione culinaria italiana. Ed è per questo che mi 
chiedevo se questa parte secondaria, o terziaria, della cucina 
statunitense magari c'è e non arriva fuori dal paese, o non c'è 
proprio.
 
Ah, e stando a quello che dice Capsy (e non ho motivo di dubitarne) la 
trippa alla milanese esiste eccome! Poi non so quanto è venduta nei 
ristoranti.
 
 

 Insomma la gente si forma culinariamente davanti alla clerici.
 
Mammagari! Se così fosse, ci sarebbe molta più attenzione per la 
stagionalità delle verdure e della frutta, per la tradizione italiana, 
per i diversi prodotti del territorio, per la scelta dei tagli di carne 
e dei vari tipi di pesce, e ci sarebbe quinto quarto a pacchi, altro 
che.
Ma l'avete mai seguita, la Clerici? Credo la confondiate con qualcun 
altro, davvero. Specialmente chi, come noi che bazzichiamo questo 
gruppo, ha un certo interesse per cucina e gastronomia, non può 
fermarsi  al fatto che lei gioca da 15 anni a fare l'impedita che rompe 
la fontana per la pasta, oppure canta e balla le canzoni dei bambini 
mentre cucina. Oppure ci si ferma lì e non lo si guarda, ovviamente. 
Ma, soprattutto finché c'era Bigazzi, e comunque anche da quando non 
c'è più, non ho MAI sentito qualcosa di "diseducativo" dalla Clerici, 
anzi.
Lo stesso non posso dire di altri programmi televisivi "de cucina", sia 
programmi di grandissimo successo, sia programmi dove ci sono in ballo 
diverse stelle Michelin...
 
 

 statunitense magari c'è e non arriva fuori dal paese, o non c'è proprio.
 
http://www.youtube.com/watch?v=dakJzPcOioA
 
Questo e' un americano che va in Sicilia e mangia frattaglie, ma a 
sentirlo sembra che mangi qualcosa che e' lontanissimo dalla loro 
tradizione, qualcosa che sembrerebbe quasi tabu', per cui direi che 
proprio da loro non c'e' niente del genere. E comunque e' l'unico 
ciccione del video.
 

Dotti scriveva il 05/08/2013 :

Memento: andare ad Austin ad aprire un ristorante italiano di solo 
quinto quarto. Secondo me fai i soldi.
 
 

Sembra che Huyg abbia detto :

Anche perché, se ragionano così, probabilmente le frattaglie te le 
vendono gli allevatori a prezzi irrisori, come succedeva a Roma fino a 
15 anni fa.
 
 

 di una telecamera che guarda un parcheggio o roba così...
 
Perdonami, ma è un po' come giudicare noiosa una partita di calcio 
perché, cambiando canale, sei capitato sulla vecchia gloria che 
all'intervallo dice la sua sul primo tempo.
 
 

Il 05/08/2013 11:50, Doobie ha scritto:

degli ammeregani non so nulla.
Posso portare la mia testimonianza di tosco/salentino (nato e cresciuto 
in Toscana da genitori salentini), in un certo senso anzi, doppia 
testimonianza, perchè abbraccia la cultura culinaria di due regioni 
molto distanti tra loro.
 
Il quinto quarto è una cosa che si impara ad apprezzare da piccoli, 
piano piano, con calma, senza forzature.
Un qualcosa di quasi esoterico, una prelibatezza sconosciuta ai più, 
che, poveracci loro, non sanno cosa si perdono.
 
Difficile che un adulto, senza alcun background familiare sul quinto 
quarto, possa apprezzare certi sapori e certe consistenze.
 
A maggior ragione, se oltre a quella familiare, non è presente nemmeno 
una cultura locale/territoriale delle frattaglie.
 
 
 

meusa siciliano, il lampredotto a Firenze, ecc.
 
Che eistano non lo metto assolutamente in dubbio. Che siano apprezzate
universalmente invece lo metto in dubbio eccome. Per me e per gli
sguardi da Hannibal Lecter che ricevo quando parlo del quinto quarto,
probabilmente c'è molta piu gente che davanti a una trippa o a un
panino col lampredotto ( che per quanto mi riguarda è stata
alimentazione base sull'Olimpo ) ti dice no grazie e passa ad altro.
Mettila così: dovessi organizzare una cena al buio, sapendo solo che
non ho rompipalle di vegequalcosa a tavola, molto probabilmente non
gli presenterei una coretella ne un fegato ne una coda alla vaccinara.
Giusto dei crostini ai fegatini, esagerando.

Il 05/08/2013, Doobie ha detto :

Lo ripeto: non ho mai messo in dubbio quello che dici, e che mi vede 
d'accordo al 100%.
Però nella nostra cultura, nella nostra industria culturale, nei nostri 
libri di cucina, nei nostri ristoranti, ecc. il quinto quarto c'è, e 
piace a parecchie persone, pur se queste persone rappresentano una 
netta, nettissima minoranza.
E' così anche nella cucina statunitense (o in una delle cucine 
statunitensi, poniamo, quella dell'Ohio, quella pellerossa, quella 
della provincia a sud di Seattle)?
Perché, a monte della domanda, c'è questa osservazione: questi nun 
fanno altro che magna' manzo, ando' finischeno le trippe e le animelle?
 
 

Il 05/08/13 21:05, Huyg ha scritto:

Trippe e animelle non saprei, ma...
http://www.viaggiareleggeri.com/blog/865/cibo-esotico-a-denver-rocky-mountain-oysters
 

 Filetto, T-Bone, controfiletto e quasi niente altro.
 
Ovvero i tagli più "nobili".
Oggi in Italia quanti mangiano frattaglie?
O meglio, rifaccio la domanda, quanti giovani mangiano frattaglie? 
Soprattutto se restringiamo la cerchia alla città il numero è molto esiguo.
L'uso delle frattaglie è in parte tradizione ed in parte necessità 
economica. Quanti mangiano prosciutto e salame? Quanti le orecchie del 
maiale? Del maiale "non si butta nulla" dicevano gli anziani saggi. Una 
volta forse...
Negli USA hanno abbondanza di allevamenti. Ne hanno sempre avuta. Non si 
fanno cruccio di usare i tagli più nobili e destinare in qualche modo 
gli scarti (che scarti in realtà non sono).
 

 Soprattutto se restringiamo la cerchia alla città il numero è molto esiguo.
 
Oddìo, forse davvero qui a Roma ho una percezione diversa, forse qui fa 
davvero molto parte della cultura alimentare. Per esempio, rifacendomi 
a quello che scrivi dopo, vedo tanti giovani al supermercato ordinare 
etti su etti di coppa. La parte di banco carne dedicata al quinto 
quarto è sempre piuttosto frequentata. Poi statistiche vere, o anche 
osservazioni accurate, non ne ho (anche perché non compro la carne al 
supermercato, e ci compro talvolta gli affettati solo se costretto...). 
Però francamente questo numero esiguo non lo vedo proprio.
 
Ripetendo ancora che, ovviamente, si parla, così a spanne, di un 5-10% 
della popolazione a dir tanto.
Solo che a Roma questo vuol dire 2-400.000 persone!
 
 

 sempre piuttosto frequentata.
 
appunto, perche' costa poco
 

 Art
 
No, hai ragione, mi faccio prendere dalla romanità. A Roma il capocollo 
è la lonza, mentre per coppa si intende la coppa di testa.
 
 

Mardot ha usato la sua tastiera per scrivere :

Ovviusli, è e rimane un cibo povero, però se viene acquistato vuol dire 
che comunque piace, o quantomeno non è un tabù. Sennò compravi la 
mortazza, ché siamo lì.
 
 


No, un conto e' comperare un cibo da cucinare, un altro conto e' un 
affettato. Non puoi vivere ad affettati.

 anzi.
 
 
Mai capito perché alcuni ce l'abbiano così tanto con la Clerici.
La clerici ha avuto il grande merito di aver portato le casalinghe in libreria.

Scriveva Mardot martedì, 06/08/2013:

Chiarissimo. Ma qui la cosa in discussione è che c'è 
pochissimissimissima gente che tollera la sola idea di mangiare il 
quinto quarto. Per quello che vedo io, non è così, pur restando in una 
(netta) minoranza.
 
 


Anche se hanno abbondanza di allevamenti quei piatti quanto costano?
La fiorentina da 800g io la pago 25 euro dal macellaio e sui 50 euro in ristorante.


Vedrai che, con i tempi che corrono, ci sara' sempre piu' gente che 
mangia pollo, tacchino, quinto quarto e pure il sesto.

antonioma...@gmail.com
 ci ha detto :

D'accordo al 100%, e non è soltanto quello, il merito.
In generale, io credo che la Clerici (o meglio, la Prova del Cuoco) sia 
padre putativo (o madre mutativa) di tutta l'evoluzione della 
gastronomia italiana di livello medio degli ultimi 10 anni.
 
Ovvero, nessun impatto sulla gastronomia di alto livello (e men che 
meno su tutta la cucina che si fonda sulla ricerca, sul progresso e non 
sulla tradizione), ma sicuramente una divulgazione massiccia (mai a 
questi livelli in precedenza, mi perdoni Wilma de Angelis) di una 
cucina buona, sana e rispettosa delle stagioni e dei prodotti del 
territorio. E, di pari passo, una gastronomia popolarizzata, 
sceneggiata, in qualche passaggio senz'altro anche un po' imbastardita.
 
Quindi, per come la vedo io, si mettano sui piatti della bilancia 
meriti e demeriti e soggettivamente, com'è giusto, si decida. Ma non 
capisco perché il programma venga accusato anche di cose che non fa, o 
di cose che vengono fatte da sue deleterie imitazioni. Di solito, come 
ha anche correttamente ammesso Art, a monte si giudica il programma in 
base a un pregiudizio, senza averlo mai visto. Ma, oltre a essere un 
errore sistemico, evabbè, è anche a mio avviso particolarmente mal 
centrato, su un programma come quello.
 
Ripeto la mia: fino a 4-5 anni fa, La Prova del Cuoco era un signor 
programma di cucina, ovviamente tra quelli generalisti (è pur sempre il 
mezzogiorno di RaiUno).
Da allora, è un po' calato (subendo anche la concorrenza della Parodi), 
e comunque io lo seguo meno, quindi non mi pronuncio. Ma finché c'era 
Bigazzi, era una meraviglia. Imparate migliaia di cose.
 
Mi rimane da dire che non prendo nessuna stecca né dalla Clerici né 
dalla Rai. Ahimé.
 
 

Il 06/08/2013, Mardot ha detto :

Facile.
Nel vario mondo che hai girato, ci sono anche gli Iueséi?
 
 

 O meglio, rifaccio la domanda, quanti giovani mangiano frattaglie? 
 
Molti, ma non lo sanno ;)))
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
 

 
62 euro al chilo al ristorante ? Mi sembra caruccia, io l'ho sempre trovata fra 
32 e 40. :-O



Molto poco, sono stato la' solo qualche volta e sempre per brevi periodi 
5gg max. (mangiato sempre da schifo, tanto per non smentirsi)

 32 e 40. :-O
 
Cote de Boef, 1050g.
 
Cottura spettacolare fuori, e rosa dentro, guarnitura con 8 (otto) 
involtini di pancetta arrotolata attorno ai fagiolini, patate fritte a 
mano in padella (no friggitrice), pomodori alla griglia: totale 46 euro.
 
Mangiata (io e mia moglie) al Col de Bavella (Corsica) martedì scorso.
 
Strepitosa, molto meglio delle migliori fiorentine mangiate a Firenze e 
dintorni (e senza problemi di budget visto che non pagavo di mia tasca).
 


 
32 euro/kg per una fiorentina al ristorante? Conviene lasciar stare il macellaio e andare direttamente al ristorante. Tanto per sapere, di che zona d'Italia parli?

 sospinto, e io non ne sono mai venuto a conoscenza?
 
La prima non e' falsa, ma la principale e' la seconda. Armati di 
vocabolario e parti

 O meglio, rifaccio la domanda, quanti giovani mangiano frattaglie?
 
Nella mia famiglia la trippa si e' sempre mangiata cosi' come i piedini 
di maiale. Io i secondi non li faccio piu' perche' non mi piacciono 
molto, ma di trippa ne faccio spesso e volentieri. Idem per il fegato, 
mangiato spesso fin da piccolo e continuo tutt'ora. Certo e' che sono 
sempre meno diffuse anche se ultimamente, complice magari la crisi, 
stanno ricomparendo dappertutto il fegato di maiale (prima raro) e il cuore.

 solo che pizze che fanno, con delle sfilze assurde di condimenti. 
 
e questo è il risultato... :(
 
http://www.peopleofwalmart.com/60281/parking-lot-patoot/
 

 La fiorentina da 800g io la pago 25 euro dal macellaio e sui 50 euro in ristorante.
 
Citando un detto emiliano, la carne in USA "te la tirano dietro": costa 
pochissimo rispetto a qua. Quando dicono che un taglio di manzo da 
roastbeef e' caro e' perche' costa la spropositata cifra di 7 euro al 
kg. Gia', 7 euro la carne da roastbeef, che qui o trovo un'offerta o non 
la pago meno di 18. E loro si lamentano che 7 al kg e' caro perche' sono 
abituata a pagarla sui 4. Basta un'offerta qua o la e la pagano anche 
meno di 3 euro al kg. Come il pane qui da noi...
Questo e' un supermercato di medio posizionamento, ne un market 
economico come walmart ne un market di alto livello come whole foods:
http://mizzoumeat.missouri.edu/beef.php
 
Il top round e il bottom round sono tagli da roast beef e stanno a 2.99 
$ per libbra, moltiplica per 2,2 e ottieni il prezzo al kg: 5,19 $.
In euro, al cambio di 1,3 US$ per euro, hai 3,99 euro al kg.
Prendi la fiorentina, li indicata come T-Bone, sta a 6.99 $ alla libbra, 
ovverosia 15,38 $ al kg, in euro sono meno di 12 euro al kg. Io manco in 
offerta in macelleria l'ho mai vista a quel prezzo...
Ed e' tutta carne frollata almeno 18 giorni e di livello Choice, sopra 
c'e' solo il Prime.
E non e' carne peggiore di quella di qua, anzi, basta sentire da quelli 
che in USA ci sono stati come ad esempio Lucatimmy, che ne parlava piu' 
che bene.

 Questo e' un supermercato di medio posizionamento, ne un market
 
pardon, negozio
 

 In euro, al cambio di 1,3 US$ per euro, hai 3,99 euro al kg.
 
E questo invece e' Whole Foods, catena di market bio belli cari:
http://ginaskokopelli.com/category/grocery-stores/whole-foods/
 
e qui sta a 4,99 $/libbra per il crudo, che sono poco piu' di otto euro 
al kg, quello che loro considerano "caro arrabbiato". A 6.99 hanno 
quello cotto e tagliato fresco al banco.
 

 E questo invece e' Whole Foods, catena di market bio belli cari:
 
Il link giusto era questo
http://www.wholefoodsmarket.com/sale_item/8328-cut-fresh-house-beef-bottom-round-roast
 


 trippa, mi � successo solo in Toscana,
 
Cacchio, se vuoi te ne elenco 10 solo nel comune di RE e limitrofi, uno 
qui a 700 metri, un'amica insegnante l'ha trovata anche nella mensa di 
una scuola elementare, tutti i macellai quando ce l'hanno attaccano il 
cartello "trippa"

 uno di quegli ingredienti
 
Proprio come qua! Ci devo tornare, a Roma

 
http://www.peopleofwalmart.com/60281/parking-lot-patoot/
 
 
Walmart e' una miniera di perle, in tal senso:
http://mmyhasptymouth.wpengine.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2013/02/pow2.jpg
 

 quarto.
 
Ok, allora domanda successiva: questo tipo di cucina arriva anche nelle 
grandi metropoli o rimane nel profondo Sud?
 
(il progetto ï¿œ sempre quello di aprire un ristorante dal nome The 
Fourth of the Fifth - anche per vedere se gli americani colgono la 
citazione)
 
 

 
http://mmyhasptymouth.wpengine.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2013/02/pow2.jpg
 
 
è incredibile che riescano a ridursi così!
 
e non se ne rendono nemmeno conto: vedi gente così vestita con pizzi e trasparenze e microshorts, come fosse roba da esibire! :(

 e trasparenze e microshorts, come fosse roba da esibire! :(
 
E ringrazia che le foto non hanno odori...

 E ringrazia che le foto non hanno odori...
 
MIODDIO, io che annuso i detersivi prima di comprarli perché gli odori troppo forti, fosse anche di rosa, mi fan venire la nausea... :P
 
comunque, qualcosa si intuisce lo stesso...
 
http://www.peopleofwalmart.com/59971/wwib-m-i-s-s-i-s-s-i-p-p-i/
 


http://www.peopleofwalmart.com/59971/wwib-m-i-s-s-i-s-s-i-p-p-i/
 
 
Il primo effetto del junk food � la sciolta. Ora, se sei talmente
grassa da doverti muovere con un cart, mica ti puoi accorgere prima se
quella che sta arrivando � panata o no. A volte fa prottt, a volte
squack :) Gente col pantalone involontariamente mimetico nei suburbs
mi dicono che sta diventando un problema serio


 
oh my god
 

 Soprattutto se restringiamo la cerchia alla città il numero è molto esiguo.
 
Non è proprio vero, il panino con il lampredotto a Firenze va abbastanza 
...semmai trova qualche ostacolo psicologico nel sesso femminile :-D

 come ad esempio Lucatimmy, che ne parlava piu' che bene.
 
...ah il buon Luca son sempre i migliori che se ne vanno, una prece :-D
 
P.S.: Ora glielo posto su FB, almeno mi manda in culo :-D
 
 
 

 trippa, mi è successo solo in Toscana,
 
Però in Veneto trovi il bollito ....lingua compresa.
 
Io penso che per varie ragioni psicologiche (retaggio anni 60..siamo 
ricchi e lo facciamo vedere) e pratiche (tempi di preparazione) l'80% 
del consumo giornaliero è concentrato su 3 o 4 piatti. In ogni caso c'è 
una grossa fetta che considera gli altri piatti (5 quarto compreso) come 
una specialità per certi contesti.


 
 
ad ogni modo, farei una distinzione tra frattaglie propriamente intese e 
frattaglie diversamente "muscolari" :)
 
cuore
lingua
coda
 
appartengono indubbiamente al quinto quarto, ma al tempo stesso sono 
carne, cioè muscolo, a tutti gli effetti.
 
Nelle frattaglie in senso stretto metterei tutto il resto ed è qui che 
secondo me si trovano le resistenze maggiori all'assaggio.


Per la crobaca, non mi ha mandato in quel posto :-)
Anzi è venuto fuori alcune cose interessanti per la curiosità di Huyg
 
Luca
 
In realtà non è così. Si mangiano moltissime animelle, cuori, fegato, e 
li trovi sempre nei grandi supermarket della gdo. Molto più che da noi. 
Io da publix vedo sempre animelle, cuore, fegato, reni di maiale e di 
vitello, piedini di vitello e di maiale, lingua, pelle ed orecchie e 
code di amiale,trippa, a volta anche di maiale che da noi non esiste e 
che è di una delicatezza estrema. I ristoranti specialmente quelli 
tradizionali americani, hanno sempre un'antipasto di animelle. Ed una 
specie di crema da crostini toscani fatta di fegatini di pollo buccia di 
limone e spezie varie,un'antipasto ebraico tradizionale, non manca mai 
nelle varie delicatessen... In questo momento negli usa va molto di moda 
il 5\4. Ma in realtà fa parte della cultura di questo paese forse ancora 
più che della nostra. Qui ho trovato la vera paijata che da noi è 
scomparsa: cinchulinas, che gli argentini fanno a treccia ed è parte 
importante della parrillada. Anche i Boudin, salsicce di sangue e 
fegato, si trovano sempre in tutti i supermarket. Almeno qui a Miami, a 
NY, a Boston, Chicago, New Orleans, Washington, in texas etc. etc. 
Magari non vanno molto in nebraska... Ma per il resto si mangiano molte 
interiora in USA oggi...
 

Dopo dura riflessione, [Claudio] Red-Block ! ha scritto :
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Fantastico, grazie.
In realtà è esattamente quello che la logica mi suggeriva.
 
 

 of the Fifth - anche per vedere se gli americani colgono la citazione)
 
Chissa' se usano anche la quel modo di dire