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Titolo: come scongelare la pasta sfoglia

Ciao,
ho preparato della pasta sfoglia con cui ho fatto dei cornetti e ne ho
messo una parte in congelatore.
Ieri sera ne ho tolti un po' dal congelatore e li ho lasciati a
temperatura ambiente pensando di trovarli lievitati stamattina. Invece
stamane li ho trovati ievitati solo un po'.
Da cosa dipende secondo voi?
Grazie molte
--
Remigio
www.sacraspina.it
www.amicitosondoro.it
www.icmonteodorisio.it
www.parrocchiacupello.it
www.cralnuovainiziativa.it
www.associazionehistonium.it

 
Remigio, non ci va il lievito nella pasta sfoglia. Per farla usa questo 
procedimento 
http://www.gennarino.org/pastasfoglia.htm
Ma se quelli che hai fatto ti piacciono, continua cos�, non � un 
problema. Ovviamente se congeli sta pasta col lievito di birra, mi sa 
che il lievito, che � un funghetto, al freddo muore, defunge.
Puoi provare a congelare i tuoi cornetti dopo la lievitazione.

 che il lievito, che � un funghetto, al freddo muore, defunge.
No, non defunge (altrimenti come conservare scorte in laboratorio?).
Certo che se pu� scegliere...
Fra

tautre ha scritto:

Molto interessante. Come mai non riprende la sua normale attivit�?

 Remigio, non ci va il lievito nella pasta sfoglia.
mhm mai sentito parlare dei sfogliati lievitati?
C'� anche la pasta sfoglia con lievito, vedi ad esempio i Danesi 
(Plunder) croissant ecc
Credimi ;-)
Fa
[cut]

 Puoi provare a congelare i tuoi cornetti dopo la lievitazione.
Onestamente non sono per niente esperto in cucina, ogni tanto mi piace
dilettarmi in qualche "prova" per vedere se e fin dove riesco,. Così
ho fatto con i croissant.
Siccome di pasta ne avevo preparata parecchia, circa 700 gr., allora
un po' di croissant li ho fatti lievitare subito, e son venuti uno
spettacolo (non ci avrei scommesso neanche un soldo) e parte li ho
congelati.
Ma se non metto il lievito, i cornetti come fanno a crescere?
Grazie per i preziosi suggerimenti.
Un saluto.

 wrote:

Ciao a tutti, sono nuova ed entro cos�, scusate
Perch� per lievitare ha bisogno di una certa temperatura non inferiore
ai 20 gradi se non qualche grado di pi�.
Comunque tu non stai parlando di pasta sfoglia, che non ha lievito, ma
effettivamente la pasta dei cornetti � un mix tra pasta sfoglia e pasta
leivitata.

Ciao a tutti, sono nuova ed entro cos�, scusate
E per cosa? Benvenuta. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Su una nota simile: ho preso la pasta sfoglia giï¿œ pronta, ma se la 
arrotolo per fare i cornetti non si gonfia, e viene una specie di 
biscotto. E' perchï¿œ ho arrotolato troppo stretto?


Avevo risposto nell'altro post simile ma ti riporto quello che avevo 
scritto:
"Potrei dirti una c... (accetto smentite) e ti parlo pi� da biologa che 
da esperta di cucina (per me si addice di pi� neofita)... I lieviti che 
facevo crescere in laboratorio ci impiegavano un bel po' a riprendersi 
dal congelamento... ci voleva la giusta temperatura, terreno di coltura 
ricco e comunque una quota andava persa.
Facendo una ricerchina ho capito che la pasta non deve essere congelata 
a temperature eccessivamente basse, che devi darle pi� tempo per 
ri-lievitare e che non deve avere una quota grassi elevata.
Questo � quello che ho trovato pi� chiaro ed esaustivo:
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=79&t=6312
Spero ti sia utile."
Fra