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Titolo: x lucatimmy [cucina e Adrià]

Guarda, detto tra me e te <eg>, l'unico che ti considero un vero 
innovatore è Adrià.
 
Hey non ho detto *artista*. Ho detto innovatore.
Insomma un pochetto ha scopiazzato pure lui (lui usa la frase "ispirato 
al minimalismo giapponese con prodotti europei"), ma del buono c'è.
 
-- 
ale
 
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.


 
x Walter: hai presente gli acquari Amano?
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 x Walter: hai presente gli acquari Amano?
 
Oh, yes.
Adria' e' quello della cucina molecolare, o come diavolo si chiama?
Quella di sintesi, fatta in laboratorio?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

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Quelle sono etichette, che alla fine lasciano il tempo che trovano. Se 
senti lui, dice che la sua non è molecolare ma destrutturata.
In ogni caso non è di "sintesi", almeno non per come la intendi tu (se 
non ti ho frainteso).
 
Ha il pregio, a mio punto di vista, di aver introdotto (e poi diffuso 
mondialmente) delle tecniche e degli strumenti non usati comunemente, 
che poi un po' tutti gli hanno copiato (nel bene e nel male).
 
Sotto questo profilo, sicuramente può essere considerato un innovatore, 
nel senso stretto del termine. Gli altri, diciamo, seguono a ruota 
applicando le tecniche che lui per primo ha introdotto.
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 al minimalismo giapponese con prodotti europei"), ma del buono c'ï¿œ.
 
Se lo consideri innovatore solo ed unicamente per le tecniche, allora 
puoi toglierli anche questo: la quasi totalita' delle tecniche usate ad 
El Bulli erano gia' attuate dall'industria alimentare. Il team de El 
Bulli ci e' arrivato per vie parallele ed usandole in maniera diversa, 
ma erano quasi tutte tecniche gia' esistenti.
Ma alla fine e' anche inutile discutere, vista la differenza di 
posizioni sull'alta cucina e che nessuno ha idea di cambiare la propria.
 
 
 
ciao, teo
 
-- 
il mio blog di pasticceria: 
http://www.teonzo.com/
 

 posizioni sull'alta cucina e che nessuno ha idea di cambiare la propria.
 
Ma su IDR non dicevate che "l'alta cucina" non esiste?
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 tecniche che lui per primo ha introdotto.
 
Mah, non so.
L'unica cosa che ho visto e' quella presentata da Striscia la notizia, 
per cui, in pratica, non so nulla o quasi.
Ma da quel che ho visto, onestamente, faccio fatica ad associare la 
parola "cucina" a quella pratica.
 
Non dico che sia il male, eh, solo che non la vedo che qualcosa di 
"normale".
E' un'altra cosa.
Tutto qui.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Tutto qui.
 
Come chimico potrebbero interessarti, però, alcune delle tecniche 
utilizzate.
 
A parte questo, non è cucina che puoi mangiare fuori dai luoghi 
preposti, ovvero il ristorante, perchè molto difficilmente se non 
impossibile da replicare a casa.
 
Ma i suoi princìpi, ed alcune delle tecniche, sono replicabilissime con 
i mezzi di una normale cucina casalinga attrezzata normalmente.
 
La vedo più come un parallelo tra formula 1 e macchine di serie, 
laboratorio di metodi che puoi traslare in parte (quelli sensati e/o utili).
 
E' uno dei motivi (tra tanti), per cui rimane una cucina abbastanza 
"esclusiva" concettualmente, non tanto e non solo di tasca.
Tra l'altro questa "esclusività" è quello che fa, appunto, nascere le mode.
 
E' utile, è inutile? Chi se ne frega, è cucina anche quella. Basta 
accostarcisi tranquillamente e non sempre e costantemente alla ricerca 
di "emozioni mistiche", o "percorsi emotivi" oppure esoterici.
Allora, in questo caso (non sempre) è pure bbona.
 
In fondo si mangia no? Hai mai visto un gourmet magro?


 In fondo si mangia no? Hai mai visto un gourmet magro?
 
lol
 
Io non sono un gourmet, ma sono grasso.
Qualcosa non funziona?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Qualcosa non funziona?
 
Guarda, ho ritrovato un mio vecchio post, a proposito di "panza":
https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/d3e70ac64799c542
 
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https://groups.google.com/group/it.hobby.cucina/msg/d3e70ac64799c542
 
 
rotfl
Non penserai davvero che vada a leggere tutto quel papiro, vero?
Tra mezz'ora devo uscire e non sarei nemmeno a meta'.
:-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Tra mezz'ora devo uscire e non sarei nemmeno a meta'.
 
Usenet non ha mica fretta, è sempre stato un media da consumare con 
comodo :D
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 Ma su IDR non dicevate che "l'alta cucina" non esiste?
 
Io ero uno di quelli che diceva che esiste, nel senso che certa cucina 
sia arte. Poi restano sempre punti di vista personali e non assoluti, 
quando si affrontano questi argomenti.
Comunque onestamente, spero di sbagliarmi sulle intenzioni, non mi piace 
questo tuo atteggiamento polemico mascherato, nel senso di tirare finte 
esche per il solito polverone che secondo te la cucina e' impossibile 
sia arte. Credo sia ora di accettare che ci siano persone con una 
visuale diversa.
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 ciao, teo
 
Saluti
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 Usenet non ha mica fretta, è sempre stato un media da consumare con comodo :D
 
Appunto.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 filosofia.
 
E' una moda, come tutte le mode intrinsecamente effimera.
Annarita lo ha scritto: (a palmi) la cucina destrutturata passa, la 
pasta e fagioli resta.
 
Per i concetti di "fitness" di questi anni, è un modo come un altro di 
alleggerire la mensa. La contraddizione è che un menu degustazione è 
molto più calorico di qualsiasi pasto da manovale.
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 più calorico di qualsiasi pasto da manovale.
 
Be', devi dare sapore e, in genere, anche se non sempre:
 
sapore = grasso
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 su IHC. Ogni tanto, qui e là, ne vengono furi anche risvolti interessanti.
 
Allora ho frainteso, chiedo scusa e sono contento aver sbagliato.
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 Giappone, Cina e India.
 
A me la cucina, oltre che sotto i denti, piace proprio sotto il profilo 
culturale (e sociale, e storico).
 
Mano a mano che ho girato e continuo a girare per tutto il mondo, 
addentando personalmente e di prima mano le cucine di altri paesi, mi 
rendo conto di quanto determinati concetti locali o territoriali, siano 
stratificati e difficilmente superabili se non si prova altro.
 
Infine, considero la cucina, qualsiasi cucina, di qualsiasi area del 
mondo, un enorme maelstrom con influssi che arrivano dai quattro punti 
cardinali, e da differenti momenti nel tempo.
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Vaffanculo

 Per il resto, questa in particolare (giuro) non era una esca.
 
 
vaffanculo

 Concordo ampiamente con tutto il tuo post di risposta.
 
vaffanculo

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Anche io ti amo :D
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