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Titolo: French laundry

http://www.frenchlaundry.com/
Veni vidi vici.... Keller ha cambiato il mio modo di cucinare, è stato
il mio mito, ho letto tutto quello che ha scritto e studiato tutte le
sue ricette. Erano 4 anni che volevo andare a questo ristorante.
Ci sono rimasto abbastanza malino. Menù degustazione di 10 portate uno
vegetariano e l'altro normale. Non tutto allo stesso livello. Le
insalate ridicole. Un gratin di patate grande la metà di un mignolo e
davvero facevi fatica a capire che sapore avesse, agnolotti ripieni di
sedano rapa buonissimi ma in numero di quattro della grandezza di una
falangetta di mignolo, davvero! Oyster sabayon end pearl con una
olandese strepitosa e caviale californiano ma in numero di 1!
Insomma a parte che alcuni piatti erano talmente sofisticati ( maine
lobster orange fondant) che sembravano industriali, tutto perfetto ma
assai poco godibile. A parte le porzioni davvero infinitesimali, tanto
che ti abboffi di pane ( niente di stratosferico, continuo a preferire
certi lariano o altamura nostrani) e burro ( questo si stratosferico).
Stratificazioni di sapore notevoli ma fuggevolissime, fai appena in
tempo a sentirle che devi passare il piatto e non riesci a capire
bene. Il menù vegetariano sopratutto era...Fugace! Insomma alla fine
hai l'impressione che molto sia puro Marketing e che nonostante la
ricerca esasperata di materie prime fantastiche noi abbiamo ancora la
roba migliore. E poi sembra davvero che tutto questo spettacolo di
perfezione sia più lì per gratificare l'ego smisurato degli chefs che
lavorano in cucina piuttosto che per farti godere. Nella carta dei
vini davvero smisurata specialmente nella sezione californiani nulla
al di sotto dei 250 dollari a bottiglia. Costo 240$ a cranio + vino
fortunatamente mance incluse. Dolci buonissimi e mignonerie veramente
di massimo livello. Servizio perfetto e molto simpatico. Giro delle
cucine ( e mi sarei mangiato le mani perchè ho dimenticato la macchina
foto in albergo...E faccio pure il fotografo!) regalini a fine cena:
una scatolina di cioccolatini minuscoli ma incredibili, biscottini
short bread per la mattina dopo.
Il massimo è stata la mia signora che, oltre ad avermi portato in
questo posto come regalo per il compleanno ed anniversario di
matrimonio, a fine cena ha commentato: " non montarti la testa però mi
piace molto più come cucini tu" Ho alzato una coda di tacchino di tre
metri di diametro!!!

 metri di diametro!!!
seeeee!! te credi! l'affermazione faceva parte del regalo di 
compleanno!! ;) 

 compleanno!! ;)
lo penso anche io ma fa niente fa bene al cuore lo stesso... :-)

lavorano in cucina piuttosto che per farti godere. Nella carta dei
hai descritto perfettamente la mia esperienza alla Francescana... e
dire che anche io a quel che avevo letto avevo altissime
aspettative... 


l'importante e' che non ti dica che anche in altro "sei il migliore di
tutti ...." ;-)
davide

 aspettative...
Alla Francescana abbiamo già dato...Inconsistente. Poi di Ferran Adrià
ce n'è uno solo e basta ed avanza. Ma alla Francescana pare che molto
dipenda da cosa prendi. Cmq. puro marketing. Niente regge al confronto
di una buona cena regionale solida ed ad alti livelli. Ti dirò che
ancora oggi io preferisco Scacco Matto in via Brocchindosso. Lo chef
non se la crede per nulla, è molto onesto proprio con le materie prime
ed è riuscito ad interpretare allegerendole moltissime cose buone
della nostra cucina del sud. E' l'unico ristorante " creativo" dove mi
piace andare. Peccato che il locale sia piccolo affollato scomodo e
rumoroso...

rumoroso...
già imparcheggiabile... ci vado poco per quello...