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Titolo: Parti coi datterini confit.... arrivi meglio con gli spaghi

Avevo dei datterini che stavano andando avanti troppo nella maturazione, 
(li compriamo a cassette al mercato) e non valeva piu' la pena mangiarli 
crudi in insalata.
 
Quindi ho preso la SC e ho proceduto come da prassi per farli confit.
 
Tagliati a meta', poi conditi con olio, trito di aglio sale o origano, 
quindi messi in SC.
 
La sera pero' la fame attanagliava tutta la famiglia (che causa impegni 
vari aveva saltato pranzo o quasi), quindi abbiamo optato per utilizzare 
i confit in altro modo.
In pratica prolugando la cottura fino alle 19, a quel punto erano belli 
cotti e la buccia ininfluente. Molto agliosi, molto origanosi.
Messo il tutto in padella e tirato aggiungendo acqua amidata di cottura.
 
A quel punto saltati gli spaghi dentro, lasciando il sugo liquido quanto 
basta per poter aggiungere una manciata di ricotta secca e salata, che 
rimestandola ha generato quel condimento che tanto piace al SERT quando 
non ha il metadone per la distribuzione controllata della droga.

 rimestandola 
 
 
cristo dai che è pranzo


ahaha vai a mangiare il tuo striminzito panino e non rompere le palle :P

 basta per poter aggiungere una manciata di ricotta secca e salata, che 
secondo te serve il liquido?  La ricotta secca a mio parere non ha bisogno 
di esser sciolta.  la spolveri, a mo' di grana, e si attacca anche meglio 
del grana
 
 
 
Paolo


diventi aggressiva quando esce l'argomento sc

 non ha il metadone per la distribuzione controllata della droga.
 
così sono ottimi. mi è capitato di aggiungerli alla cacio e pepe. ed anche di lasciare gli spaghetti al dente, mescolarceli nella zuppiera insieme al grana per poi avvolgere tutto a mò di cartoccio e finire la cottura in forno. è un pò anni 80 lo spaghetto al cartoccio ma i confit sono perfetti, in forno secernono succo nel quale il tutto cuoce; esce una sugo avvolgente cremizzato di grana


LOL
bastardo seriale


c'ho pensato in ritardo di qualche minuto, la prossima volta mi fermo a 
meta' cottura e li risotto e cartoccio


secondo me serve un pochino di liquido perche' se sono troppo asciutti 
con la spolverata di ricotta secca si crea un po' di mappazzo (che poi 
lo mangio uguale eh...)


non mi sembra giusto trollare solo Capsy


tutto spassosissimo da Jamie che giustamente percula Mero in avanti, un 
bel tutti contro tutti :-D

 
 
fortunatamente io ste cose non le so fare e non trovo il tempo di 
sperimentare.
Sennò poi mi tocca correre 30km al giorno!

 bel tutti contro tutti :-D
 
VUOI AGGIUNGERTI ALL'AMMUCCHIATA??? GUARDA CHE CE N'E' ANCHE PER TE EH
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(...dammi il tempo di pensare a qualcosa XD)


sono tutte cose facili (e benedetto tapis roulant in assenza della piscina!)

 sono tutte cose facili (e benedetto tapis roulant in assenza della piscina!)
 
cit, turin 
e' la quantità che fa il veleno
 
 
felicepago
 
vipero
.

 ahaha vai a mangiare il tuo striminzito panino e non rompere le palle :P
 
 
 
lol.... oggi è andata anche bene.
frittatina e verdure al forno dai.
 
ho fatto CAGARE questo weekend.
ultramangiato di tutto e bevuto l'impossibile.
 
ieri in un posto al mare che fanno dry aging di pesce..... che stranezze.
però non male

 però non male
 
spiegare prego

 ieri in un posto al mare che fanno dry aging di pesce.....
 
 
E che è ?  ...almeno lo strimizito panino lo comprendevo :-D


di bistecche lo conoscevo, di pesce mai sentito parlare...mero hai mangiato lo squalo putrefatto? parla perdio

 spiegare prego
 
ok.
 
 
allora che la frollatura così come viene fatta per la carne, oppure in 
modo molto similare, porti dei grossi benefici anche per il pesce non è 
certo una cosa NON nota.
per esempio il tonno acquisisce la sua consistenza perfetta dopo qualche 
giorno.
 
questo ristorante dove sono stato ieri che vi linko su tripadvisor ha 
aperto da un paio d'anni a rimini e sta riscuotendo parecchi successi 
appunto per la particolarità di servire pesce da loro FROLLATO in celle 
apposita di dryaging.
 
abbiamo iniziato con un crudo dry aging molto soddisfacente poi ho 
proseguito con una SPOJA LORDA che è un primo piatto di pasta ripiena 
(però povero di ripieno perchè era un piatto molto povero anticamente) 
con mazzancolle crude bisque e pecorino e poi il piatto forte è stata 
questa cernia alla BRACE non BRACE (non so cazzo voglia dire) frollata 
per 30 giorni OMG.
 
devo dire non era male molto particolare.
purtroppo è stato un pranzo mezzo disastro.
 
personale totalmente non all'altezza ne per spiegare come approcciare al 
meglio il pasto ne veloce.
ci abbiamo impiegato più di 3 ore.... non va bene affatto. eravamo in 8 
(in 2 tavoli a un metro lol) ma un pasto così lungo non va bene affatto.
 
non sono rimasto per niente soddisfatto però devo dire che appunto CRUDO 
e BRACE erano molto buoni pertanto vorrei tornare in tempi non sospetti 
a riprovare con più tranquillità. ieri a san valentino c'era tutto il 
pianeta terra a rimini forse anche per quello sono andati nel pallone 
più totale, a tornare ci abbiamo messo 3 ore. non posso mangiare 
l'antipasto alle 14:30 il primo alle 16:00 e il secondo alle 17:00 un 
inferno. oltre a questo ci sono stati tre piatti di contorno veramente 
TREMENDI, 2 carciofi uno in carpione e uno alla brace, e dei cardi
 
COME CAZZO FAI A SBAGLIARE I CARDI IN ROMAGNA CHE E' IL POSTO DOVE SONO 
PIU' BUONI SUL PIANETA TERRA
 
quando torno vi faccio una rece più seria.
 
voglio tornare a parte il disastro di ieri perchè abbiamo casualmente 
incontrato degli amici che erano li e ci hanno fatto assaggiare due loro 
portate.
una ventresca di tonno da 45 giorni eccezionale e una TESTA DI RICCIOLA 
di 20 giorni
 
 
 
questo è il tripadvisor del ristorante
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187807-d19591322-Reviews-Trattoria_Da_Lucio-Rimini_Province_of_Rimini_Emilia_Romagna.html
 
 
e questo il facebook
https://www.facebook.com/daluciotrattoria/
 
 
si vedono poche cose ma due foto della cella dry aging si vedono per 
farsi un idea di come lo "invecchiano"
 
qui un articolo
 
https://www.lacucinaitaliana.it/storie/ristoranti/dry-aged-fish-trattoria-lucio-rimini/
 
 
altro invece più specifico sul dry aging di pesce
 
https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/dry-aged-fish-joint-sherman-oaks#:~:text=If%20you're%20a%20fisherman,fish%20you%20catch%20and%20clean.&text=Liao%20likes%20to%20age%20each,that%20resembled%20dry%2Daged%20steak
.

 E che è ?  ...almeno lo strimizito panino lo comprendevo :-D
 
ahahaha ho spiegato sopra a mardot cosa si intende

 di bistecche lo conoscevo, di pesce mai sentito parlare...mero hai mangiato lo squalo putrefatto? parla perdio
 
 
è esattamente la stessa cosa per il pesce, certo cambiano le temperature 
della cella ma neanche di troppo.
parli di quei cubetti islandesi per lo squalo?
 
no mai, però sentivo parlare che fa SCHIFO al cazzo non ci tengo più di 
tanto


Belin che roba, non conoscevo affatto questo tipo di frollatura per il 
pesce. Amo il crudo e sono sicuro che apprezzerei. Certo che devi 
fidarti del ristoratore eh, con roba di pesce frollata in quel modo, 
ziocane.

 ziocane.
 
veramente....
 
tanto tanto strano.
devo dirti che il crudo al palato era molto simile ad un fresco. anzi 
gli mancava paradossalmente quel sentore di FISHY sia al naso che al palato.
 
perdono molta umidità e acqua nella frollatura magari è quello.
 
ieri eravamo tra amici non puoi immaginarti le gag che ci siamo fatti 
per tutto il pranzo tipo: TUTTI QUEI COGLIONI CHE VANNO AL MERCATO DEL 
PESCE ALLE 4 DEL MATTINO A COMPRARE IL PESCE FRESCO POI ARRIVA LUCIO 
ALLE 3 DI POMERIGGIO URLANDO: RAGAZZI DI VECCHIO COSA VI E' RIMASTO

 (...dammi il tempo di pensare a qualcosa XD)
 
sono irreprensibile io!

 ALLE 3 DI POMERIGGIO URLANDO: RAGAZZI DI VECCHIO COSA VI E' RIMASTO
 
LOL!


Ha ribaltato il famoso detto: "chi dorme non piglia pesci" :-)


bah, piuttosto che irreprensibile, ho altre definizioni per chi si tira 
indietro da un'amucchiata proposta da una donna, veda lei