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Titolo: Insalata di carne cruda alla piemontese


Oggetto: Re: Re: Insalata di carne cruda alla piemontese
Data: sabato 9 settembre 2000 11.17
Ciao Umbo,
giuro non ho mai assaggiato la carne di cavallo.
Male!!!!
Scherzi a parte, è ottima. Effettivamente il gusto è un po' più dolce di
quella di bovino.
E lo stracotto d'asino?  Sublime!
Ciao
Marinella

E lo stracotto d'asino?  Sublime!
Ne posteresti la ricetta? Concordo sulla bonta', ricordo ancora con
nostalgia quello che mangiavo in una trattoria di Vigo, un paesino del
Polesine, in provincia di Rovigo. Come contorno, ordinavo sempre "fagioli
con le cotiche".  Tutta roba leggerina, eh? ;-)
--
Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')

 Claud®, alias Colui che Mangia (Quando puo')
Ciao
Silvana , colei che dovrebbe mettersi a dieta (ma non ci riesce)

 giuro non ho mai assaggiato la carne di cavallo.
Io discordo. A me la carne di cavallo non mi piace, mi sembra un brutto
incubo dell'infanzia dato che me la davano quando ero malata.
^^ il cavallo W la fiorentina
Ciao da Benedetta
Se nei singoli la demenza č rara, č una regola dei gruppi, delle
compagnie, dei partiti, delle epoche.
                                                             (Friedrich
Nietzsche)

Silvana , colei che dovrebbe mettersi a dieta (ma non ci riesce)
Hai problemi di salute? No, vero? Allora, se posso darti un consiglio,vivi e
godi della buona tavola. Al diavolo le diete!
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 Ne posteresti la ricetta?
Non so se sia quella giusta, ma io lo faccio così: lardello la carne con un
po' di pancetta, poi la faccio rosolare per bene con olio e burro. Quindi
aggiungo un trito di cipolla, carota, sedano, porro, un paio di spicchi
d'aglio e qualche pomodoro da sugo a dadini. Faccio appassire leggermente e
poi bagno con un paio di bicchieri di vino rosso (barbera). Aggiungo un paio
di chiodi di garofano, sale pepe e un po' di noce moscata. Copro e lascio
cuocere a fuoco basso, aggiungendo se serve del brodo di dado. L'importante
è il tempo di cottura, che non è mai lunghissimo come quello dello stracotto
di manzo. Io, per non sbagliare, di volta in volta chiedo al macellaio.  Poi
lo taglio prima di servire e lascio che ogni fetta si insaporisca bene nel
sughetto.  (Se il pezzo è grosso, lo taglio addirittura a tre quarti della
cottura).
Ciao
Marinella

Non so se sia quella giusta, ma io lo faccio così [...]
Letta e stampata, grazie! Hai mai provato a farlo in pentola a pressione? In
questo caso, credo che un'ora e mezza di cottura dovrebbe bastare.
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 questo caso, credo che un'ora e mezza di cottura dovrebbe bastare.
La pentola a pressione la uso solo per le verdure o il bollito. Gli arrosti,
gli umidi, a mio parere vengono molto, ma molto meglio cotti in modo
tradizionale. Il sughetto si addensa meglio ed č piů buono.
Ciao
Marinella

tradizionale. Il sughetto si addensa meglio ed è più buono.
Terro' conto del consiglio, grazie. Cmq, per chi ha poco tempo, la pentola a
pressione resta secondo me un'ottima soluzione.
Ho provato a farci anche i peperoni ripieni (acquistati al super pronti da
cuocere). Dopo aver fatto imbiondire in poco olio uno scalogno tagliato a
fettine ed uno spicchio d'aglio intero, ho deposto i peperoni in pentola, ho
aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, chiuso il coperchio e cotto per 20
minuti. Sono venuti da slurp, sebbene un po' troppo cotti. La prossima volta
che li faro', 15 minuti basteranno. 
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