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Titolo: I misteri del risotto

Avevo proprio voglia di un buin risotto ai funghi.
L'ho preparato ma nonostante il sapore non fosse male, non altrettanto si
puo' dire per la consistenza. Mi spiego.
Risultava un po' 'colloso'. I chicchi non erano ben separati ma si è formato
una specie di sughettino denso. Penso sia l'amido.
.Ho fatto rosolare la cipolla; sfumato col vino bianco; fatto tostare. E
girato costantemente per non farlo attaccare. Ho bagnato abbondantemente con
del brodo. Ed infine ho mantecato con burro e parmigiano.
Dimenticavo: l'ho cotto in un tegame di terracotta.
Quali sono i punti dove ho sbagliato? Quali sono gli errori da non fare?
Grazie mille
GPZ

girato costantemente per non farlo attaccare. Ho bagnato abbondantemente con
 e' semplice lo hai detto anche tu il risotto non si gira come una
crema pasticcera, cosi' rompi le cuticole e l'amido esce fuori...
ti posto il procedimento che uso io... si riferisce ad un risotto che
era stato chiesto, non badare agli ingredienti, il procedimento e'
sempre quello.
http://tinyurl.com/urdc
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 ha scritto nel messaggio
news:6595rv406j224bcha...@4ax.com...

Ti ringrazio moltissimo.
Il problema è che adesso mangerò riso per una settimana fino a quando non mi
esce perfetto.
GPZ

 Quali sono gli errori da non fare?
Ne hai fatto uno grossissimo.
Prova a fare una ricerca su Google per 'metodo gatti stramba-badiale'.
Non ti posto nessuna ricetta per non rovinarti la sorpresa... :-))))
--
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
http://ilgillo.altervista.org
"Subj.: "Tortellini alla panna" - Come li fate ?"  (cit.)

 Quali sono i punti dove ho sbagliato? Quali sono gli errori da non fare?
Non so dirti i tuoi errori, potrebbe essere il tipo di riso, la mescolatura
ecessiva, o anche il tipo di funghi, certi sono veramente collosi.
Comunque ti do' un paio di idee da sperimentare, so di essere eretica
ma non mi importa.
Prova a fare il risotto con il riso parboiled. Pero' devi trovare un
parboiled
buono, ne esistono di pessime qualita'. Per certi risotti con ingredienti
collosi di per se' (funghi boleti, pesci, formaggi) io trovo che il
parboiled
sia indispensabile.
Seconda idea, dopo la tostatura e la sfumatura del vino, prosegui la cottura
in forno a microonde aggiungendo tutta la quantita' di brodo necessaria.
E' difficile da dosare esattamente, ma se non esageri all'inizio puoi
aggiustarlo
strada facendo. In ogni caso e' meglio dare una mescolata a meta'
cottura. Concludi con la mantecatura come al solito.

parboiled
Aridatece Annette...
Ciao,
G.

Aridatece Annette...
rotfl io avevo persino iniziato a rispondere... arrivata al microonde
ho capito che forse ci ero cascata in pieno :-))))))


Vai sul sito italiano del riso li troverai tutte le risposte che cerchi.
www.riso.it

Vai sul sito italiano del riso li troverai tutte le risposte che cerchi.
perche' credi che le pagine web siano IL Verbo ??
non e' mai certo che le pagine web siano scritte da persone
competenti. Un sito non puo' rispondere a "tutte le domande che hai"
usenet ci va vicino :-))


 fuori... 
Ma c'è anche da dire che il risotto _non_deve_ presentare 
chicchi perfettametne separati, altrimenti è riso condito. 
Insomma, _deve_ esserci la cremina a legare. Non a caso, il 
risotto è mantecato alal fine.
Alice
-- 
I don’t want to take what you can’t give
I would rather starve than eat your bread
I would rather run but I can’t walk
Guess I’ll lie alone just like before
          Pearl Jam, “Corduroy”

 ho capito che forse ci ero cascata in pieno :-))))))
Fammi capire... sei contro il risotto cotto a microonde
per qualche tua brutta esperienza o solo perche' e' in violazione
di qualche dogma?
Perche' nel primo caso si puo' cercare di correggere gli errori,
nel secondo invece no, e' solo un tuo problema.

di qualche dogma?
io non ho dogmi, sono la persone piu' pigra di questo universo, se ci
fosse anche la benche' minima possibilita' che il risotto cotto nel
microonde mi andasse bene... sarei gia' li'. (quella della polenta,
debbo ancora provarla). Visto che mi stuzzichi ti rispondo seriamente.
non grido anatema al risotto col parboiled, tanto che ab ovo, l'ho
fatto anche io (vi ricordate ??? ho molto riso...) 
viene una schifezza e ti diro' non farlo ???!! nooooo, non viene mica
male (ricordo che ho anche pensato... sai quanti anatema se mi
vedessero, ma non capiscono nulla, e' pure buono..), ma gli MANCA
qualcosa
Quel che gli manca e' la cremina (e per averla col parboiled devi
usare qualche escamotage come panna o molto formaggio, perche' essendo
pre-bollito non c'ha piu' amido per fare la cremina da se') quella
fatta dalle cuticole di amido che si rompono e si debbono rompere solo
durante la mantecatura.
Ho provato anche il risotto in pentola a pressione che fa una mia
amica. Qui gia' andiamo meglio anche se per la prova comparata esatta
la prox volta la scanso e sofritto e tostatura li faccio io, che
secondo me sono le operazioni findamentali per la bonta' del risotto e
molti le tirano via o le tralasciano del tutto. Era buono, anzi piu'
buoni di un sacco di risotti mangiati in tanti ristoranti, perche' non
mescolando il pappone non viene di certo. Ma mi sembrava diverso in
qualche modo che non saprei definire ed un poco inferiore a quello
canonico...qualcosa inerente alla consistenza del chicco. 
Se ci fosse la benche' minima possibilita' di risparmiarmi della
fatica, stai certa che io son la prima della fila... solo che ho un
palato che diventa ogni giorno piu' esigente, e pare che sia l'unica
forza motrice che mi fa cercare anche strande un po' piu' faticose per
ottenere cio' che vuole.
