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Titolo: [quasi] ricetta:  culurgiones

La ricetta dei culurgiones (pasta tipica dell'Ogliastra) e' variamente 
reperibile:  un disco ripieno con patate menta, un filo d'olio.
  cio' che ha costituito sempre un problema e' la descrizione della chisura, 
che non e' quella del semplice raviolo di pasta ripiena.
 Ora, le teNNologie moderne ci permettono di ovviare anche a questo difetto, 
e per chi volesse cimentarsi, abiamo il filmato che cortesemnte una cuoca di 
Jerzu ci ha permesso di realizzare:
http://www.chethallur.com/gallery2/main.php?g2_itemId=4714
Paolo

:

Uau! :)
 
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?


Qui (
http://tinyurl.com/28jerm
) ci sono la ricetta e la descrizione del 
procedimento di chiusura, che tu stesso postasti quasi 10 anni fa.
Se una figura vale più di cento parole, figuriamoci un filmato...
Ciao
Matteo

 
http://www.chethallur.com/gallery2/main.php?g2_itemId=4714
Lo sapevo che non sarei venuto in Sardegna solo per divertirmi in moto, ma 
per scopi ben più altamente scientifici... :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"coi Rigatoni con la pajata come la metti ? "
"nn mi sembra una ricetta storicamente stabilizzata!!!"
                                                   (cit.)

 Matteo
Paolo

PMF ha scritto:

BBBOniiii
una domanda, anzi due: le quantità per quante persone sono?
Si possono surgelare - occheoccheiocchei non mi menate;) - se sì, 
conviene farli scongelare prima di cuocerli?
scusate ora torno nel mio lurkaggio.
Ciriciao gente
Arale

 Arale
Paolo


I sacrifici fatti per la scienza non sono mai vani.
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 I sacrifici fatti per la scienza non sono mai vani.
Purtroppo non ho potuto partecipare a quella spedizione, gonfierei il patto 
di orgoglio, se non fosse che le mie 4 costole rotte disapprovano...



4 costole, appena? Un po' poco per una grigliatina :-))
Scommetto che la due ruote c'entra qualche cosa!
Auguri di pronta, si fa per dire, guarigione.


 Auguri di pronta, si fa per dire, guarigione.
Grazie, anche a nome delle costolette... :-)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
ilg...@infinito.it
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
================================================
             Vieni anche tu al CMRN 2007 !!!
www.iltuocuoco.it/2007_05_20_CMRN_2007/index.htm
================================================


http://www.chethallur.com/gallery2/main.php?g2_itemId=4714
ti meriti il premio nobbel e pure l'oscar
delilah sempre grata

 ha scritto nel messaggio 
news:200757125245.597716@paolo...

Paolo
Fantastico ... un capolavoro!
Ciao e grazie Laura

"PMF"
.
 Ora, le teNNologie moderne ci permettono di ovviare anche a questo 
difetto,
e per chi volesse cimentarsi, abiamo il filmato che cortesemnte una 
cuoca di
Jerzu ci ha permesso di realizzare:
http://www.chethallur.com/gallery2/main.php?g2_itemId=4714
Una sola domanda: lo spessore della pasta? E' grosso quanto quello che 
si vede nel filmato o avete fatto esercitare la signora con una tigella? 
.-D
A me risultava molto piu' sottile, come quella che si vede in queste 
foto.
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=7945&start=0
/posso linkare il tuo video? :-)
-- 
 
http://www.gennarino.org
 
http://www.panefattoincasa.net


I tuoi dischi risultano più nella media, a meno che non sia un'usanza della 
signora in questione; i culurgiones, che non sono leggerissimi, se hanno un 
involucro troppo spesso, dato il ripieno, diventano "fastidiosi".
Da questo potete dedurre che la cerniera lampo è nata in Sardegna! ;o))
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

che puo' corrispopndere
Io non avevo finora riflettuto su una cosa: ma i culurgiones sono
chiusi praticamente come i tortelli con la coda piacentini !!!!!
dovrei avere anche una foto più nitida...
per ora, chi non li conoscesse, dia una occhiata qui
http://picasaweb.google.com/Rugginees/DaGiovanni/photo#5040591713155354082
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 chiusi praticamente come i tortelli con la coda piacentini !!!!! dovrei
  esattamente quelli, che si trovano solo in poche trattorie.  li mangiai 
alcuni anni fa, e mi colpi' molto questa analogia, anzi, identita' :)
Paolo

alcuni anni fa, e mi colpi' molto questa analogia, anzi, identita' :)
ecco quella in dettaglio che ho fatto:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Immagine:Tortelli_piacentini.JPG
tempo fa, quando ci su la fiera alimentarti a bologna (credo torni a
novembre 2007) c'era uno stand tenuto da qualche pro loco o
associazione piacentina in cui facevano provare come chiuderli.
Non è stato facile ma dopo un po' sono riuscita a mettere insieme
qualcosa di decente.
Comunque anche se spesso a Piacenza li chiamano tortelli con la coda,
di coda ne hanno molta meno rispetto ai culurgiones (questo
considerando solo l'aspetto estetico a confronto)


involucro troppo spesso, dato il ripieno, diventano "fastidiosi".
Torniamo a fare qualche considerazione sul pecorino del ripieno.
Si preferisce una stagionatura media del pecorino sardo ?



E, ahimè, torniamo nel dedalo delle variazioni non solo di zona, ma perfino 
di paese. Si passa allegramente dal pecorino fresco inacidito (su viscidu) a 
quello di media o grande stagionatura grattugiati, al casaxedu fatto col 
caglio di capretto. Una cosa che (quasi) accomuna tutte le ricette, però, è 
la presenza nella sfoglia di una piccola quantità di strutto, serve a 
rendere la pasta più elastica e cautela dall'apertura dei culurgiones in 
cottura.
Il formaggio è a "scelta" o, probabilmente in antico, relativo alle 
condizioni economiche del luogo a cui si fa riferimento.  ;o)))


 farli scongelare prima di cuocerli?
Si possono congelare, tra l'altro è il metodo più rapido per impedire che il
ripieno perda acqua e la pasta si ammosci (personalmente con teli e
asciugatura all'aria non saprei da dove cominciare). Buttali nel'acqua
bollente ancora congelati, altrimenti rischi che si appiccichino (i surgelti
perdono sempre un poco d'acqua, i congelati peggio ancora).
P.S. Scusa per la risposta tarda, ma emergo ora da un esame ed avevo smesso 
di lurkare.
Ciao.
Giulia.

Giulia ha scritto:

Grazie.
Spero sia andato bene l'esame :)
Ciriciao
Arale