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Titolo: lievito e ciambellone

Sono uno sperimentatore di ciambelloni.
Durante alcuni esperimenti ho avuto dei risultati deludenti: il dolce è
lievitato in principio in maniera, direi, "spumeggiante" e stupenda.
Successivamente, il tutto si è "afflosciato", raggiungendo un' altezza
di pochi centimetri e densità comparabile con quella di un "buco nero".
Alcuni dati dell' ultimo esperimento:
Farina g.500  
Uova: 8  
Zucchero a velo vanigliato: g.500
Bustine di lievito Bertolini: 4
Tempo e temperatura di cottura : 1 ora a 160°. 
Io penso che il problema sia dovuto al lievito in quantità eccessiva.
Che ne dite?
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

Io penso che il problema sia dovuto al lievito in quantità eccessiva.
Cosa ne fai di questi ingredienti (cioe' come li lavori) e come li
cuoci? Il ciambellone lo lasci raffreddare in forno o lo togli subito?
Apri il forno per controllare se e' cotto?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

 Bustine di lievito Bertolini: 4
Volevi creare un dirigibile?
;-)))))
Per mezzo chilo basta 1 bustina, se poi monti le uova a caldo e bene
bene bene tipo pan di spagna, potresti anche non metterla ... ma 4
bustine ... mi vien da sorridere!
:)
Ciau
Cri / e poi un po' di grassi? Che so' ... burro!
-- 
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Il tuo lavoro sarą perfetto quando ti sembrerą fatto da un altro ...
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per scrivermi togli UffA dall'email

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scegli tu...
1) non sai leggere le bustine
2) sei prima delle prime armi
3) e' la prima torta che fai
4) ci sei o ci fai ????
ciao da adriana 
**
\/  
 \(@)
^^^^^^
festina lente= affrettati lentamente!

 Io penso che il problema sia dovuto al lievito in quantità eccessiva.
chissà perchè ho la stessa impressione :-)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068

Appurato che il problema era evidentemente l' eccessiva
lievitazione(anche
se qualcuno mi aveva detto che due uova richiedono una bustina di
lievito,per cui i conti tornavano: quattro bustine per otto uova),ho 
comunque ripetuto l' esperimento con due sole bustine:  
il risultato è stato ottimo.
Ripeto tutti gli ingredienti usati:
Farina g. 500
Uova : 8
Zucchero a velo vanigliato: g.500
Olio di semi di girasole: g.200 (non uso burro)
2 bustine di lievito
Acqua e latte scremato quanto bastano a raggiungere una consistenza 
semiliquida.
Fialetta aroma di rum: 1
Fialetta aroma di arancia: 1
Il tutto versato in una teglia apposita di alluminio
opportunamente imburrata ed infarinata.
Tempo di cottura : 75 minuti circa
Temperatura del forno: 160°.
Si ottiene una consistenza particolarmente soffice.
Lo guarnisco, quando è freddo, con zucchero a velo.
Altra discussione che lancio riguarda la temperatura di cottura:
1) alcuni dicono che la temperatura debba essere all' inizio circa
200°, ed immediatamente portata a 160° appena infornato il dolce.
2) altri dicono di cuocere a 200°
3) altri ancora, come me, cuociono a 160/170°.
Ai "newsgruppari" l' ardua sentenza !


Appurato che il problema era evidentemente l' eccessiva
lievitazione(anche
se qualcuno mi aveva detto che due uova richiedono una bustina di
lievito,per cui i conti tornavano: quattro bustine per otto uova),ho 
comunque ripetuto l' esperimento con due sole bustine:  
il risultato è stato ottimo.
Ripeto tutti gli ingredienti usati:
Farina g. 500
Uova : 8
Zucchero a velo vanigliato: g.500
Olio di semi di girasole: g.200 (non uso burro)
2 bustine di lievito
Acqua e latte scremato quanto bastano a raggiungere una consistenza 
semiliquida.
Fialetta aroma di rum: 1
Fialetta aroma di arancia: 1
Il tutto versato in una teglia apposita di alluminio
opportunamente imburrata ed infarinata.
Tempo di cottura : 75 minuti circa
Temperatura del forno: 160°.
Si ottiene una consistenza particolarmente soffice.
Lo guarnisco, quando è freddo, con zucchero a velo.
Altra discussione che lancio riguarda la temperatura di cottura:
1) alcuni dicono che la temperatura debba essere all' inizio circa
200°, ed immediatamente portata a 160° appena infornato il dolce.
2) altri dicono di cuocere a 200°
3) altri ancora, come me, cuociono a 160/170°.
Ai "newsgruppari" l' ardua sentenza !
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 lievito,per cui i conti tornavano: quattro bustine per otto uova),ho
  non e' esatto.  come noterai c'e' scritto chiaramente sulle bustine:
si va a peso di impasto, non "a uova".  altrimenti secondo il tuo
coalcolo andrebbero 3 bustine per un pan di spagna da 6 uofa e circa
150gr di farina...  invece proprio il pandispagna si fa del tutto senza
lievito
Paolo