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Titolo: Pollo Tandoori INDIANA????

Ciao 
io e mio marito
siamo appassionati di pollo
conosci questa ricetta indiana?
TANDOORI CHICKEN
Grazie
--
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Tandori e' il nome di una mistura di spezie molto usata in India e
Pakistan.
Il pollo "tandori" non e' altro che un comune gallinaceo che viene
lasciato a marinare in Yogurt al quale e' stata aggiunta la mistura
speziale suddetta e quindi cotto al tegame in olio di palma (quello
d'oliva va bene lo stesso) con aggiunta alla fine di pomodori pelati che
dovranno cuocere insieme al pollo ed allo yogurt (la marinatura non si
butta...si usa per la cottura del volatile) per gli ultimi 15 minuti.
Spero di avervi aiutato...non so' se e' facile trovare il Tandori in
Italia...ma per quel che ricordo, esistono negozi specializzati in
droghe esotiche (la marjuana non e' da confondersi con queste)..
Saluti a tutti
Max.


Pakistan.
No, veramente il "tandoor" e' il particolare forno di terracotta
cilindrico utilizzato per cuocere e, contemporaneamente, affumicare,
originario dell'India del Nord.
Il  "masala" (miscela di spezie) tipicamente usato per la marinata e'
composto da  paprica, semi di coriandolo, semi di cumino (quello
mediterraneo, non il kummel) e zenzero grattugiato. I semi vanno
macinati.
Giorgio

No, veramente il "tandoor" e' il particolare forno di terracotta
mah, guarda... da Castroni vendono anche una mistura di spezie indiana
etichettata (dagli indiani) appunto Tandoori...
un po' come se un produttore calabrese commercializzasse un sugo al
peperoncino col nome di "Arrabbiata", tanto per farsi capire...
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to answer me, remove NOSPAM. from the email address
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etichettata (dagli indiani) appunto Tandoori...
sulla spezia non apro bocca, sul forno ha ragionissima Giorgio.
ponz
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chi vuol essere lieto sia, del doman non v'e' certezza

Grazie
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Cosa importa, in fondo, che tu venga dal cielo o dall'inferno?
Il tuo occhio, il tuo sorriso, il tuo piede aprono la porta di un infinito che amo e non ho mai conosciuto.
     - C. Baudelaire -    



 gia' pronto o una tandoori paste.
perche' se no al caso le ricettine per farle ve le do io! e kaspita!
per le spezie dovrete arrangiarvi, pero'!

Nonostante i traumi subiti ieri (vorrei sempre la ricetta di quel
pollo al cocco, ma non mando piu' baci A NESSUNO!) mi sento mooolto
buona. Quasi come la cucina indiana. 
Ecco due ricette per preparare il Pollo Tandoori. Entrambe sono tratte
da 'La cucina indiana facile' di B. Cerchio (ed. Loisir - L. 15.000)
Potrete usare la prima se disponete di Tandoori Masala (miscela di
spezie tritate), mentre la seconda prevede l'uso di Tandoori Paste
(salsa contenente il suddetto masala con l'aggiunta di olio, farina di
lenticchie e aceto).
Nei negozi specializzati e' piuttosto facile procurarsi entrambe le
cose. Personalmente preferisco partire dal masala, perche' le paste
hanno spesso un aspetto un po' inquietante. Fate voi, anche a seconda
di quel che trovate.
Versione con Tandoori Masala.
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Ingredienti: per 4 persone:
750 g pollo a pezzi spellato; 3 cucchiai di Tandoori Masala, 1/2
vasetto di yogurt naturale, 4 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di
acqua di tamarindo (si ottiene lasciando in una tazza di acqua calda
per circa 15 minuti un pezzo di 'imli',  cioe' polpa di tamarindo
pressata. Viene venduta in panetti, ma se non la trovate potete
sostituirla con succo di limone),  un cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino
di menta fresca o secca, sale, 2 cucchiai di foglie di coriandolo
tritate (facoltative e comunque sostituibili con prezzemolo. Come per
la sostituzione limone/tamarindo, il gusto originario viene pero' un
po' stravolto).
Preparazione:
Fate 3 o 4 incisioni su ogni pezzo di pollo e mettetelo da parte.
Mescolate insieme il tandoori masala, lo yogurt, l'aglio, l'acqua di
tamarindo (o limone), il sale, l'olio e la menta; coprite il pollo con
la marinata e lasciatelo in frigorifero per almeno 8 ore (meglio un
giorno intero). Scaldate il forno a 200*, ungete una teglia, sistemate
il pollo e infornate. Cuocete per 40 minuti bagnandolo di tanto in
tanto con il suo stesso sugo. Volendo, cospargete con foglie di
coriandolo (o prezzemolo) tritate.
Versione con Tandoori Paste.
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Ingredienti per 4 persone:
750 g pollo a pezzi spellato; 5 cucchiai di Tandoori Paste, 1/2
vasetto di yogurt naturale, 2 cucchiai di foglie di coriandolo o
prezzemolo tritate.
Preparazione:
Mescolate insieme la tandoori paste e lo yogurt e procedete come con
l'altra ricetta. 
Ooops, ecco anche la ricetta presente su una busta di masala (marca
TRS, L. 3000 per 100 g, per la precisione e per far notare quanto sono
ladri a volte i ristoranti indiani): 
Ingredienti per 4 persone:
4 quarti di pollo privati della pelle, 200 ml di yogurt naturale, 2
cucchiai di Tandoori Masala, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di
colorante rosso per alimenti, 1 cucchiaio di pasta di tamarindo, 150
ml d'acqua, 150 ml di olio.
Preparazione:
Marinate il pollo (per almeno 3 ore) con lo yogurt cui avrete
mescolato le spezie ed il colorante.
In una tazza sciogliete con una forchetta la pasta di tamarindo
nell'acqua e unitela allo yogurt, quindi sfregatevi il pollo e
lasciate marinare per altre 3 ore. Mettete il pollo in una teglia e
spruzzatelo d'olio. Scaldate il grill, poi portate il forno a media
temperatura e mettete il pollo non troppo vicino alle resistenze.
Grigliate per 30-35 minuti rigirando un paio di volte e bagnando il
pollo con il suo sugo e con l'olio restante.
Se volete (e soprattutto me lo ricordate via e-mail), posso mandarvi
anche la ricetta gia' postata un po' di tempo fa del pollo tandoori al
curry, quella per la preparazione in proprio del masala e quelle di
tandoori di pesce o vegetariano. Non vorrei far addormentare tutto il
NG con un post da un miliardo di righe.
ZZZzzzzz
Rosebud

 Rosebud
Scusa l'ignoranza, io a casa ho una miscela di spezie che si chiama "garum
masala". E' per caso la stessa miscela? Oppure le spezie variano? Io non so
cosa voglia dire masala, a buon bisogno significa solo miscela di spezie e
il nome che precede identifica il tipo di miscela. Ne sai qualcosa?
	Paola curiosa
 

	Paola curiosa
Rosebud spiegosa 


 
La seconda che hai detto....
"masala" e' una miscela di spezie, il garam masala e' un tipo
particolare di masala, posso controllare la ricetta a casa.
bacio
Giorgio

NG con un post da un miliardo di righe.
Siii....dài!!! 
Siamo qui che aspettiamo............zzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
:-))
Ross e Max

Siamo qui che aspettiamo............zzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
E allora ecco altre due ricette.
PESCE TANDOORI
Ingredienti per 4 persone:
4 grosse trote (circa 300 g l'una) gia' pulite, 2 cucchiai di yogurt,
1 cucchiaio di olio di senape, 4 cucchiai di tandoori paste.
Preparazione:
Fate due lunghe incisioni trasversali su ogni fianco dei pesci, poi
sistemateli su un vassoio. Mescolate la tandoori paste con lo yogurt e
l'olio di senape, poi versate il composto sui pesci, coprendoli bene,
coprite e lasciate marinare in frigo per 2-3 ore. Scaldate il forno a
200* poi cuocete le trote sulla griglia per 15 minuti, voltandole dopo
i primi 10 minuti. Possono anche essere cotte sul barbecue.
TANDOORI PANEER (TANDOORI VEGETARIANO DI FORMAGGIO).
Ingredienti per 4 persone:
500 g di 'paneer' (formaggio indiano simile a ricotta pressata. Puo'
essere sostituito da ricotta molto consistente o tofu, di piu' facile
reperibilita', anche se il sapore e' un po' diverso), 3 cucchiai di
tandoori masala, 1/4 di cucchiaino di 'am chur' (composto da fette di
mango acerbo disidratate e polverizzate), 2 cucchiai di 'gram flour'
(farina indiana detta anche 'besan'), 2 cucchiai di panna, 1/2
cucchiaino di sale, 1 uovo sbattuto, 1/4 cucchiaino di paprika.
Preparazione:
Tagliate il paneer a dadi non troppo piccoli, metteteli in una ciotola
e spruzzateli con il tandoori masala, poi girateli delicatamente
finche' ne saranno ben ricoperti. Lasciate riposare 15 minuti. In
un'altra ciotola mescolate insieme il gram flour, il sale, l'uovo, la
panna e l'am chur fino a quando si sara' formata una densa pastella.
Immergetevi il paneer e rigiratelo per ricoprirlo bene. Lasciate
nuovamente riposare per 15 minuti. Scaldate il forno a 180*, poi
infilate il paneer su degli spiedini lasciando un po' di spazio tra un
dado e l'altro. Cuocete sulla griglia del forno per 10-15 minuti,
girandoli a meta' cottura. Negli ultimi secondi accendete il grill
perche' siano ben croccanti.
Contenti? Ciao
Rosebud


 Rosebud spiegosa 
Grazie, idee moooolto piu' chiare.
	Paola un po' meno ignorante