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Titolo: Tortelli milanesi dolci fritti

che a quanta ne so vengono fatti per carnevale, hanno un nome
specifico ??
che io sappia sono una pescie di pasta choux-bigne' fatta con il latte
con pizzico di bicarbonato e poi vengono fritti, cosparsi di zucchero
e, volendo riempiti con crema.

che io sappia sono una pescie di pasta choux-bigne' fatta con il latte
specie... ovviamente... io traslittero anche l'impossibile, negata
proprio come dattilografa...

 e, volendo riempiti con crema.
giusto :-)
-- 
ciao, Bruna
cercano casa : 
http://snipurl.com/rxfq

 mi risulta solo isso...
In milanese si. In cremonese anche fritule (anche se a seconda della
zona ci si sposta su turtčj pure da noi)
Ne esiste anche una versione non lievitata nota come camndui.

niernte latte nč bicarbonato
quindi e' una pasta bigne' normale ??? acqua, burro, farina a cottura
e dopo le uova amalgamate ???

Ne esiste anche una versione non lievitata nota come camndui.
in che senso non livevitata ???
stiamo sempre parlando di quelli fatti con una pasta bigne' ?

 tortčj
Crapa Pelada la fą i turtei,
ghe ne dą minga ai sņ fradei.
I sņ fradei fan la fritada.
ghe ne dan minga a Crapa Pelada.

 stiamo sempre parlando di quelli fatti con una pasta bigne' ?
Molto più simili alle castagnole

 e dopo le uova amalgamate ???
si, e poi si tuffano nell'olio bollente facendo colare l'impasto da un
cucchiaino oppure direttamene dal sac a poche, da noi si chiamano
sgionfini.

sgionfini.
se qualcuno produce una ricetta seria li metterei sul wikettario...

Risposte in linea
Answer inline
Ruggine wrote on 13/10/06 09:38:

Se la produce bruna io posso certificare la qualità del risultato
finale. Assaggiate lo scorso carnevale...assolutamente conformi a quelle
con cui ho cercato il suicidio da indigestione all'età di 14 anni

 ghe ne dan minga a Crapa Pelada.
ROTFL ... vero!


 e dopo le uova amalgamate ???
esattamente... diverso il discorso per le castagnole (che som pù verso Crema
e C) che son lievitate



archivio?
son sicura di averli postati :-)


 sgionfini.
brava :-)


son sicura di averli postati :-)
se li avessi trovati non avrei mai fatto tutto sto macello... sotto
cosa la debbo cercare ho provato tutti gli abbinamenti di tortelli
milanesi, dolci, fritti, carnevale, tortej.. con e senza accento sulla
e... ecc...
date per sontato che quando chiedo qualcosa ho strizzato google per
quanto riuscivo :-)

e C) che son lievitate
a quelle ci arrivo dopo... sto cercando di mettere ordine fra i dolci
fritti... non e' mica semplice :-))

 quanto riuscivo :-)
per quello l' ho trovato esaurito sui tortelli!
(sai che non so che cosa siano?)
-- 
ciao!
massimo

 anni
ROTFL!
non ricordavo di averli fatti :-)



;-)
mi auto copio /incollo :-D
questa è la dose della pasta (pasta choux)
acqua gr 100
farina  gr 100
burro gr    50
sale   gr      2
uova          3 ( o 4 dipende da quanto tira l'impasto e dalla misura degli
ovetti) intere
procediamo :
mettere sul gas l'acqua con il burro ed il sale, quando arriva a bollore
incorporare la farina lavorando bene in modo che non si formino grumi,
cuocere sinchè l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola
togliere dal fuoco e lasciare intiepidire (ma non raffreddare) ed aggiungere
le uova ad una ad una assicurandosi che il tutto sia perfettamente
amalgamato prima di aggiungere l'uovo successivo (consiglio vivamente l'uso
delle fruste a gancio del frullino, a meno che non siate culturisti o
vogliate diventarlo) perchè se le uova non vengono incorporate perfettamente
e l'impasto non sufficentemente lavorato i bignè tenderanno a non vuotarsi
ora che hai la tua pasta ti munisci di : 2 padelle (o meglio padellotti
alti) ben colmi d'olio, le frittelle debono galleggiare,una teglia bassa e
larga in cui disporrai un bello strato di zucchero semolato
se sei pratica col sac a poche il lavoro più veloce è strizzarlo sopra
l'olio tagliando il composto col coltello nella quantità giusta per ogni
frittella, se non lo sei... vai di cucchiaio
due padelle perchè: il tortello va prima in olio caldissimo (che lo fa
gonfiare) appena gonfio in olio meno caldo per completare la cottura e
colorire, appena scolato (quindi caldissimo) va rotolato nello zucchero
semolato.
occhio che se li lasci raffreddare lo zucchero non aderirà alle superfici e
ti ritroverai con una roba fritta ma non dolce, vietatissimo l'uso dello
zucchero a velo che assorbe l'olio della superficie seccando in maniera
irreparabile i tortelli...



daiiiiiiiiiiiiiiiiiii i tortelli fritti di carnevale?
possibile tu non li abbia presenti?


 possibile tu non li abbia presenti?
ah, sono quelli dimensione pallina da ping pong marroncine?
quella canzoncina di crapa pelada non l' avevo mai capita :-)
-- 
ciao!
massimo

 se li avessi trovati non avrei mai fatto tutto sto macello...
Ecco, diglielo che non si risponde così; non si manda a gugolare così come 
ad una appena arrivata :-)))
Mica per altro, è  che anch'io la sto cercando; quindi Bruna, vedi un po' di 
copia/incollare ;-P
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 po' di copia/incollare ;-P
già fatto e prima della tua richiesta :-P


 ah, sono quelli dimensione pallina da ping pong marroncine?
loro :-))


 loro :-))
ma dai, e perche' c'e' qualcuno che le vuole riprodurre?
qua lo dico: i turtej fanno schifo!
-- 
ciao!
massimo

 che io sappia sono una pescie di pasta
il vero pescie è di tonno.  NIUBBA.
-- 
Per essere sicura di una notizia però bisogna sempre leggere le
visioni di entrambe le parti.       --- B'elanna Torres, in IHC

 canzoncina di crapa pelada non l' avevo mai capita :-)
"castagnole" a bologna e dintorni
Paolo


te sei fuori :-P


 "castagnole" a bologna e dintorni
hmmmhhh sicuro?
le castagnole non sono piene?


 hmmmhhh sicuro? le castagnole non sono piene?
no.  e cmq sembra che anche nel milanese abbino, siino chiamate, venghino 
nominate alla stesa mnaniera:
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-castagnole_di_carnevale_alla_milanese
.
html
Paolo

 te sei fuori :-P
non ho mai assaggiato le tue, a mia discolpa.
-- 
ciao!
massimo

 qua lo dico: i turtej fanno schifo!
 ____    _        ___    _   _   _  __  _ _ 
|  _ \  | |      / _ \  | \ | | | |/ / | | |
| |_) | | |     | | | | |  \| | | ' /  | | |
|  __/  | |___  | |_| | | |\  | | . \  |_|_|
|_|     |_____|  \___/  |_| \_| |_|\_\ (_|_)
 

"castagnole" a bologna e dintorni
non sapevo che le castagnole si facessero con la ricetta che hai
postato, le ho sempre mangiate (ma  raramente in effetti)  piene


infatti per me le castagnole son piene il tortello no...


 non ho mai assaggiato le tue, a mia discolpa.
urge rimediare :-))
magari con la crema



arghhhhhhhhhhhh LIEVITO?
CANNELLA?
LIMONE?
vade retro!
(ne avessero imbroccata una) :-P


infatti per me le castagnole son piene il tortello no...
ma e' anche piu' grande, no ? che io sappia le castagnole sono
sferette di circa 3cm  di diametro... non di piu'..
 i tortei vengono cosi' ? e mediamente di che grandezza sono ?

 le castagnole non sono piene?
a roma sono piene (ed ora anche ripiene, una pasticcerie vicino casa le 
fa che sembrano mini bigne' di san giuseppe...slurp!)
steo153

  i tortei vengono cosi' ? e mediamente di che grandezza sono ?
4/5 cm
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
ehehehehe quelli intendiamo qui


 questa è la dose della pasta (pasta choux)
Così mi piaci; guarda, per ripagarti ti darò la possibilità di farmeli 
assaggiare :-))


 qua lo dico: i turtej fanno schifo!
Esci da questo corpo essere immondo!!! :)

Esci da questo corpo essere immondo!!! :)
ROTFL :-)

 assaggiare :-))
troppo generoso... accertati che però non ci sia un tal insubrico in
circolazione (non se ne salvano in sua presenza) :-P



LOL!


 circolazione (non se ne salvano in sua presenza) :-P
Affari tuoi, se non ne trovo non ti porto dal Capsy ;-)


 (ne avessero imbroccata una) :-P
la ricerca era limitata alla sola questione "come si chiamano". non ho 
neppure sfiorato la ricetta.  hai letot che all'interno richiama anche i 
tortelli.  insomma, c'e' una certa varieta' di nomi
Paolo