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Titolo: piccione al piccione

Non è facile trovarli buoni, ma finalmente e casualmente al mercato del 
sabato ne ho presi due veramente "piccionosi", come abbiamo potuto 
constatare.
Sono stati preparati in questo modo: puliti, tagliati a metà, li ho 
messi in forno sui 120° C, su una teglia senza altri grassi.
Quello più piccolo l'ho tirato fuori un po' prima, pulito di ossa e 
pelle, la carne tritata al coltello e messa in padella con burro, un 
cipollotto, brodo vegetale, alloro, pepe e noce moscata. Dopo una 
mezz'ora di cottura ho passato al mixer per farne una salsa, quindi 
ancora nella padella, dove ho messo le due metà dell'altro per rifinire 
la cottura.
Sul piatto prima la salsa e sopra il mezzo piccione.
Da buona esperienza che ho di piccioni, devo dire che grazie all'ottima 
qualità della materia prima che alla preparazione che ne ha 
effettivamente esaltato il sapore, la carne tenera e succosa, senza 
sapori in più, era veramente buono.

 constatare.
Se non sono indiscreto, anzi no, voglio essere indiscreto, :-)) indo trovasi
codesto mercato? E, niente niente che magari vi si spaccia qualche altra
leccornia per carnivori?
Di piccioni buoni mi è rimasta solo la memoria, magari scopro che neanche mi
piacciono più... tanto è il tempo trascorso dall'ultimo uccellato in
galleria.
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

"lcr" <corterap...@LIPPAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:RpyJd.453327$b5.21...@news3.tin.it...

credo che fosse proprio buono e presto lo prverò, una curiosità, quanto 
costano da te i piccioni da nido, quelli per uso alimentare intendo, perchè 
qui sono carissimi, sui 15 euro al kg. 

 
li trovo a 14 al mercato, un po' di più dai macellai, ma credo che sia 
il loro prezzo. E' però difficile che abbiano carne saporita, spesso non 
mi soddisfano come questi ultimi, veramente buoni.
Comunque la prossima volta vorrei provare a cuocere più a lungo il sugo, 
tipo ragù, anche se le cotture brevi mi hanno sempre dato migliori 
soddisfazioni.

 leccornia per carnivori?
E' a Milano, in via Valvassori Peroni. Non ha però nessuna particolare 
leccornia, il piccione lo ha un banco di polli (ma come tutti), solo su 
ordinazione. Io ne ho presi un paio che erano stati disdetti.

 codesto mercato?
Sembra incredibile ma nel momento storico di una certa liquidita' per il
nostro Paese, con il ritorno alla gastronomia di qualita', sono spariti
prodotti che prima invece erano reperibilissimi. Specie la cacciagione o
pennuti da aia. Solo durante le feste c'e' una certa disponibilita' di
anatre, oche, fagiani, faraone, etc. etc. Dopo una certa quantita' di
acquisti pre-natalizi e debitamente congelati ho prelevato le varie
etichette di produzione per contattare i fornitori e chiedergli: "Ma dove
distribuite 'sta roba quando non e' Natale?!"
PsF

 il piccione lo ha un banco di polli (ma come tutti),
Verissimo, ma a quanto dici, normalmente non ne rimani soddisfatto, quindi
per il tutti mi risparmio di tornare nelle vie dei ricordi di ragazzo.


la cottura.
come ti regoli per la cottura ottimale ?? hai proseguito sui 120° o
hai alzato la temperatura ??? avrei cosi' timore di cuocere troppo il
petto... temo che  finirei per punzecchiarli in continuazione con il
termometro... comunque si riesce a cuocere il tutto in modo da
lasciare il petto un po' indietro e le zampe non crude ??  ho sempre
timore che finche' si cuocione le conscette, il petto mi diventa
stopposo.

pennuti da aia. Solo durante le feste c'e' una certa disponibilita' di
figurati, io faccio fatica pure a trovare l'agnello... visto che mi
rifiuto di comprarlo al supermercato.

rifiuto di comprarlo al supermercato.
Tu devi venire a fare la spesa nelle macellerie del centro un po' piu'
spesso :-)
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

spesso :-)
hai proprio ragione, e' che son pigra da matti e l'idea dell'autobus
la trovo devastante... a volte sto anche mesi interi senza metter
piede in centro e quando finalmente ci vado son piena di giri da fare
e cose da recuperare... tu in che macellerie ti trovi bene ??

e cose da recuperare... tu in che macellerie ti trovi bene ??
Ultimamente alla "Macelleria Romagnola" in Piazza Aldrovandi: ho
comprato un filetto ottimo davvero, uno dei migliori che ho mai
mangiato, ad un prezzo pero' improponibile (35 euro o piu' al kg). Ha
della carne salada *FAVOLOSA*, l'unica salsiccia decente che ho mai
comprato a Bologna, del buon lardo e del prosciutto crudo buonino. Ha
anche delle uova di quaglia molto buone. Le faraone e i polli invece
mi sembrano cosi' cosi', non ne ho mai comprata una perche' a me le
rare volte che li cucino me li procurano direttamente i cortili dei
miei amici di campagna :-)
Per questi ultimi quindi ti consiglio la "Polleria Ranocchi" in Vicolo
Ranocchi, ca va san dire, lascia perdere i fegatini di pollo e gli
affettati ma punta sui volatili, soprattuto se glieli ordini. Vende
anche piccioni su ordinazione, ma se la qualita' e' quella delle
anatre o della faraona (comprata una volta ) dovrebbero essere buoni.
Poi quella di fianco (o giu' di li') da marzo in poi ha degli agnelli
spettacolari, molto cari ma che hanno quel sapore di agnello che non
si trova quasi piu'.
Mi hanno parlato bene delle macellaria di via S.Stefano, quella
vicinissima a via Cartolerie che apre solo al mattino e in cui per
ironia della sorte non ci sono mai stato :-)
Per gli afettati ne ho mangiati di molto buoni (mortadella, salsiccia
passita e salame rosa) di Pasquini, che non e' in centro ma in via
delle Tofane e da cui dovrebbe esserci la pancetta tesa dolce che
cercavi per il ragu'.
Sempre in Piazza Aldrovandi ho smesso di frequentare il verduraio
appunto davanti alla Macelleria Romagnola, che e' diventato scadente
ed ho ripreso con grande soddisfazione a comprarla al quadrilatero,
soprattutto dal secondo verduraio in Via Pescherie Vecchie, venendo da
via drapperie (forse clavature, le confondo sempre) Parlando di pesce,
evito come la peste la pescheria appunto di Via Pescherie Vecchie, e
ultimamente mi sto trovando bene dalla seconda venendo dalla piazza di
via clavature o drapperie: ho preso del buon tonno (non rosso,
purtroppo) e ottimi gamberi rossi, cicale vive e un bel cefalo da due
kg.


 stopposo.
dai 30 ai 45 minuti a 120° C e per me è pronto, dipende, si riesce a 
capire abbastanza facilmente dall'aspetto.
Non credo che il termometro possa servire, sono così piccoli...
Altrimenti si possono dividere cosce e petto e cuocere separatamente.

 lasciare il petto un po' indietro e le zampe non crude ??
Sì, basta fasciare il petto con una fetta di lardo legandola con uno spago.
P.

Poi quella di fianco (o giu' di li') 
Mi spieghi come distinguere l'una dall'altra?!
io ci sono stato, ma non mi pare ci sia un'insegna.
Glu


urca, c'e' un eurostar da Roma per Bologna alle 6:00 a.m. Fra andata,
acquisto e ritorno, per cena, dovrei essere pronto...
PsF

 Joe
Joe, ti ricordo che il piatto tipico di Castel San Pietro è la "PECORA" !!!!
Và da sè che la carne ovina migliore della regione la trovi quì.
Macelleria Ovina Baldazzi, in Borgo, Ovini di tutte le razze, anche le più
pregiate.
Venerdì scorso, a casa di amici, abbiamo fatto una grigliata di costole e
rognonata di agnellone castrato che era una cosa " Spettacolare" . Da
leccarsi letteralmente le dita.
Naturalmente il tutto accompagnato da ottimi vini, come puoi immaginare.
:-))
Ciao
enociccio
www.parenti.com

pregiate.
grazie grazie grazie ci vado appena posso.

io ci sono stato, ma non mi pare ci sia un'insegna.
Una fa angolo con via pescherie vecchie, l'altra no.
Se stiamo parlando delle stesse :-)


Consigliata sia dalle Simili che dai Leoni
Vai per caso alle lezioni dei fratelli Leoni organizzate da babette ?


parliamo degli anni settanta, ma che bello
Ma dai ? Non lo sapevo... e dove abitavi esattamente ?


acquisto e ritorno, per cena, dovrei essere pronto...
Fossi in te mi femrerei a Firenze, il mercato coperto di S.Giacomo (e'
Giacomo vero, non un altro santo ?) penso sia il piu' bello e vario
che ho mai visto. Ho visto conigli nostrani venduti interi, puliti ma
venduti insieme a tutte le loro frattaglie belle separate, banconi
pieni di tutti i tipi di uva passa che non trovo mai e molto molto
altro ancora.


pregiate.
Mi riprometto sempre di andare a far la spesa anche nelle cittadine
attorno a Bologna, so che ci sono delle gran cose ma alla fine non lo
faccio mai :-(


 Una fa angolo con via pescherie vecchie, l'altra no.
Qual e' che fa angolo delle due?!
Cosi quando ci passo mi regolo...
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Vai per caso alle lezioni dei fratelli Leoni organizzate da babette ?
Ci andai una volta appena aperta l'associazione.
Direi ormai 2 anni fa. Ma non rimasi molto soddisfatto...
Un corso sulle carni alternative: anatra e coniglio.
Mi consigliarono di ordinare l'anatra dalla polleria dei ranocchi...


 Joe
Allora faccio anche questa fermata...
PsF