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Titolo: tiramisù

buongiorno a tutti,
ho bisogno di aiuto per il tiramisu...perche alcune volte la crema mi
riesce liquida? eppure la preparo sempre nello stesso modo. Nel caso
in cui risultasse liquida, c e qualche rimedio??
grazie anticipate.
Babuch

 in cui risultasse liquida, c e qualche rimedio??
Dettagli? 

ingredienti:
5 tuorli
7 cucchiai di zucchero
sbatto con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema spumosa
dopodiché incorporo mezzo kg di mascarpone et voilà risulta liquida...
ma non sempre
posso in questo caso aggiungere della colla di pesce? se si come e
quanta? grazie di cuore
babuch

in cui risultasse liquida, c e qualche rimedio??
il problema sta nel come inorpori il mascarpone, se lo fai con il
frullatore ma anche con le fruste elettriche a velocità forte esso si
liquifica e non c'e' nulla da fare. 
Va quindi incorporato a mano o al più alla velocità minima delle
fruste.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 in cui risultasse liquida, c e qualche rimedio??
Se la crema ti esce liquida puoi servirlo in un bicchiere da
cocktail (visto su Gamberorosso). L'effetto è ottimo!
Fra

grazie infinite a tutti

 liquifica
ma è voce del verbo liquificare?

ma è voce del verbo liquificare?
ovviamente :-)
è anche riflessivo:
io mi liquifico.... che io mi liquificassi
liquificarsi 
un verbo molto eclettico e di ampio significato.


 5 tuorli

con la frusta a mano, aggiungo il mascarpone.
suglia albumi che restano poi crudi non sono d'accordo, era un vecchio
modo casalingo per fare dolci come mousse e mascarpone ma francamente
meglio aggiungere al massimo una parte di panna montata. Il sapore
dell'albume crudo non apporta certo bont all'insieme, tendendo anche a
smontarsi un poco in frigo. La panna dona l'effetto spumoso
arrotondando il sapore e senza albume crudo.


Personalmente mi è sempre piaciuto il gusto, e anche l'effetto spumoso
della crema... comunque la prossima volta proverò con la panna...
grazie.


della crema... comunque la prossima volta proverò con la panna...
Anch'io son d'accordo con Ruggine sull'albume crudo...ma partendo da albumi 
più zucchero montati, poi aggiungendo i tuorli ed il mascarpone non si 
smonta il tutto? Io quando uso albumi montati sono l'ultimissimo ingrediente 
che metto e lo aggiungo con estrema cura mescolando piano piano dal basso 
verso l'alto per non farli liquefare.
Silvia 

 dell'albume crudo non apporta certo bont all'insieme
Sarà, ma a me il sapore dell'albume crudo non dispiac, mentre quello
della panna montata in questo genere di preparazioni da sommamente
fastidio: lo trovo pesante e untuoso. Cattivo, insomma. occhio, non il
sapore della panna montata in assoluto, che quella mi piace pure. Ma
nel tiramisu et similia mi disturba molto.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

No, non si è mai smontato...
Ranablu ha scritto:


nel tiramisu et similia mi disturba molto.
nah non puoi paragonare il sapore della panna e metterlo inferiore a
quelo degli albumi... e gli albumi fanno piscietta liquida in fretta,
non hanno la consistenza setosa della panna...
nessun pasticcere serio usa albumi crudi.


On 1 May 2007 02:53:20 -0700, 
ganc...@gmail.com
 wrote:

Oggi Santin, sul Gambero rosso Channel, spiegava che un problema
legato alla quantità di grasso presente nel mascarpone, non sempre nei
mascarponi industriali è sufficientemente alta da permettere alla
crema di non smontare. Controlla la percentuale di grasso e scegli il
tipo con quella più alta; altro suo consiglio, nel caso non si
disponga di mascarpone grasso, usare la colla di pesce.
Chiara & Emanuele & Jocker & Bizet & Gattina Bebè

 non hanno la consistenza setosa della panna...
La panna non è setosa, la panna è pesante, untuosa e dolciastra. Gli
albumi, se di uova freschissime e buone, sono tutt'altro che piscetta:
forse è che tu compri uova scrause!
Typesetter / 
http://maglia.blgospot.com

forse č che tu compri uova scrause!
no, assolutamente, di panna ne devi mettere poca, non lo stesso
quantitativo di mascarpone. Comnque se gli alumi crudi fossero
ritenuti ottimi si troverebbero anche nei ricettari di pasticceria
(sia di ristoranti che di pasticcerie) francamente io non ne ho mai
visti. Oh ma a te puo' piacere eh..


 visti. Oh ma a te puo' piacere eh..
Infatti, indipendentemente dai gusti, nella pasticceria seria di albumi 
crudi non se ne parla neanche. E si usa meringa al'italiana. Cosi' 
comenon si usa tuorlo d'uovo sbattuto.
-- 
 
http://www.gennarino.org
 
http://www.panefattoincasa.net

comenon si usa tuorlo d'uovo sbattuto.
verissimo, ho dimenticato di sottolinearlo.


 La panna non è setosa, la panna è pesante, untuosa e dolciastra. 
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Granito, marmo o travertino?

 visti. Oh ma a te puo' piacere eh..
Veramente mi risulta che la mousse al cioccolato sia fatta proprio con
gli albumi montati a neve, ovviamente crudi. Se la mousse si puo'
considerare pasticceria.

 considerare pasticceria.
In effetti la definirei come l'anello di giunzione tra panificazione e 
rosticceria.
Quindi assolutamente non pasticceria. 

 ha scritto nel messaggio 
news:Kaydnd8tbZg74qLb...@bt.com...

Grazie Filippo. Anatema, scomunica e rogo!  ;oD
Scusa Alice, anche se può non piacerti, per poterla definire in questa 
maniera deve essere proprio la fetenzia della fetenzie delle panne fetenti!
Vabbè io sono di parte. ;o)
-- 
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

considerare pasticceria.
no, quella è la versione becera casalinga. Ovviamente le mousse al
cioccolato griffate sono fatte con pate a bombe se non vado errata,
gennarino è più esperta di me in materia.


 maniera deve essere proprio la fetenzia della fetenzie delle panne fetenti!
Panna fresca, montata ad arte. E da sola mi piae, mi piace in diverse
soluzioni. È nel tiramisù che mi fa un peso, un unto e un dolciastro
indicibile. Se non può essere uovo, allora meglio non sia niente: il
mascarpone resta meno spumoso e morta lì; ma la panna proprio mi fa
ribrezzo nel tiramisù.
Typesetter / 
http://maglia.blogspot.com

 ha scritto nel messaggio 
news:1178641819....@u30g2000hsc.googlegroups.com...
Panna fresca, montata ad arte. E da sola mi piae, mi piace in diverse
soluzioni. Č nel tiramisů che mi fa un peso, un unto e un dolciastro
Oh, beh, allora niente scomunica, solo quaranta pater, ave e gloria! ;o)))


 guanto mai venne raccolto, anzi. 
Io ricordo di si, e tu eri proprio il giudice.
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

 guanto mai venne raccolto, anzi. Ne seguì un fuggi fuggi.
Le sfide non raccolte non derivano solo da un fuggi fuggi. Ma anche dalla 
scarsa volonta' di partecipare a sfide, quando la volonta' di partecipare ad 
ambienti come questi deriva - a differenza di altri - da una volonta' di 
confronto. E dal diritto, che continuo a rivendicare a tutt'oggi, di cercare 
la conoscenza delle persone che *davvero* mi interessano. Raffaele sara' 
pure stato un mostro, ma non mi ha mai incuriosito sotto questo aspetto. 
Tutto qua, altro che fuggi fuggi.
-- 
Meglio muri' sazio ca' campa' a'dijuno
www.gennarino.org
www.panefattoincasa.net
 

 avrebbe potuto offire. Fine.
Bevuto qualcosa di forte?
cmq se é la ricetta é quella che ho letto avrei vinto secco :-) anche se 
per me quella non si chiama mousse.
A.
-- 
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www.NoteDiCioccolato.it

da gennarino, che sosteneva di sentirlo.
ricordo che c'era una mousse di cioccolato di raffaele ma non il
particolare dell'albume crudo (forse l'ho archiviata senza leggere,
con le mousse al cioccolato capita, non ne vado matta e la faccio solo
su esplicita richiesta di qualcuno). Sui libri di pasticceria non ne
ho mai visti ma potrebbe anche essere una mera questione di igene o
prevenzione. 
Prima o poi č una di quelle cose che necessita prova comparata
cercando di esser piů oggettivi possibili.
