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Titolo: Re: salsina pollo al sale

 ?, vorrei una cosa veloce da fare con pochi ingredienti.
 
Yogurt, senape, curry, buon divertimento a trovare le dosi giuste.
Se vuoi divertiti, aggiungi jalapeno tritato.
 
--
G.

 ingredienti.
 
Ci sarebbe da sapere come condirai il pollo. Se andrai coi classici olio, 
rosmarino e pepe allora puoi farti una maionese alle erbe tritando le 
erbette che ti aggradano in una piccola ciotola di maionese, di solito uso 
alcune delle seguenti: prezzemolo, basilico, origano, aglio, erba cipollina, 
maggiorana, menta (meglio sul pesce), rosmarino tritato molto finemente, 
salvia etc.
Se invece intendi fare un pollo piu' speziato, ad esempio marinato in 
yoghurt e curry, allora la salsina dev'essere ben diversa, in quel caso 
solitamento mescolo conserva di pomodoro, olio EV, poche gocce di aceto, 
sale e peperoncino. Pero' questa va preparata almeno un paio di ore prima, 
perfetta da fare quando si mette in marinatura il pollo cosi' quello marina 
mentre la salsa "lega". 
 
 
 

 Ciao Papperino
 
Una salsina all'aglio?
Mi pare in grecia (o in egitto...?) fanno una salsina a base di yogurt e aglio.

 
Credo si riferisse alla skordalia:
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Skordalia
 
 
che si fa con aglio + una base di patate o pane raffermo bagnat e schiacciato.

 Papperino
 
una belle emulsione di aglio tritato, rosmarino, olio e limone...Semplice veloce e buona

 
Vero. Secondo me un pollo di buona qualità ben cucinato al sale viene fuori talmente succoso e saporito da non avere bisogno di ulteriori salsine

 Mi pare in grecia (o in egitto...?) fanno una salsina a base di yogurt e aglio.
 
anche in tutta la Cermania (almeno)
 
-- 
pietro c
 
www.maradagal.blogspot.com
 

 trovo gradevole).
 
Un giorno prova a farti il pollo marinato con yogurt, aglio e curry: uno 
spettacolo. 
 
 
 


Mai provato. Sinora i due modi per fare il pollo che mi hanno piu' 
entusiasmato sono stati:
 
- Pollo al bbq con salsina di finitura finale a base di olio, sale, pepe 
e limone
 
- Pollo tandoori (fatto anche senza il particolare forno), evoluzione 
piu' complessa del tuo suggerimento.
 
E poi mi piace da morire il pollo arrosto a tocchi fatto in casseruola, 
ma lo mangio talmente spesso che ormai non lo apprezzo piu' oltre il.... 
NVG (normal very good)
 
-- 
Mardot

 Hai un URL da passarmi per la ricetta ?
 
E' una ricetta nata prendendo ispirazione da ricette indiane e facendo 
qualche prova, ed e' piaciuta tanto che l'ultima volta l'ho fatta proprio 
sabato pomeriggio.
Per due sopracoscia di pollo, intese come la parte bella polposa tra la 
coscia e il busto dell'animale, oppure per un galletto di quelli da mezzo 
chilo circa:
1 barattolo di yogurt intero da 0,5 kg
3 spicchi d'aglio
misto di spezie tipo curry (quello che vuoi ma assicurati che contenga 
perlomeno curcuma, coriandolo e cumino)
 
Per prima cosa pratico varie incisioni nel pollo, per permettere ai sapori 
di penetrare bene nella carne. Poi trito l'aglio finemente e lo mescolo allo 
yogurt assieme ad un cucchiaio da minestra colmo di curry, il risultato lo 
uso per massaggiare bene tutto il pollo, facendo in modo che non rimanga 
nessuna parte scoperta e che le incisioni siano ben condite. Conciato cosi' 
dovrebbe marinare per almeno due ore, meglio quattro, io sabato l'ho 
lasciato nella teglia del forno sul tavolo dalle 17:30 alle 20:30. A dire il 
vero basterebbe anche meno yogurt, sabato me ne e' rimasto circa 1/4 di 
barattolo.
Inforni cosi' com'e', con tutto lo yogurt condito attorno, cuocendolo con la 
serpentina superiore del forno, quella che serve a cuocere le cose da sopra 
e a dorarle in superficie, e fai andare normalmente ovverosia fino a 
doratura da entrambe le parti, girandolo idealmente una volta sola ma se 
serve giralo piu' volte. Il tempo totale con i due sopracoscia e' stato di 
50 minuti, dipende molto dal forno e dalla pezzatura della carne. La 
salatura gliela do intorno a meta' cottura quando lo giro ovvero: lo salo, 
lo giro e lo salo anche dall'altra parte. Lo yogurt si asciuga e la crosta 
viene bella croccante ma senza fretta, cosi' il resto fa in tempo a cuocere 
per bene prima che la crosta si bruciacchi.
 
 
 

 piu' complessa del tuo suggerimento.
 
Come l'avevi fatto? 
 
 
 


Purtroppo non l'ho mai fatto, solo mangiato preparato da altri, sia in 
Marocco che in India da dove credo che provenga. Per questo ho detto che 
va bene anche il forno non tandoori, perche' in Marocco ho visto che lo 
cuociono in un normale forno a legna, e viene benone.
 
Avevo collezionato un po' di rice in rete per provare a farlo, ma non 
l'ho ancora fatto. Mi ispira un casino perche' non credo sia 
complicatissimo. L'aspetto estetico e il gusto sono da urlo, secondo me.
 
-- 
Mardot

 complicatissimo.
 
La ricetta e' proprio quella che ho postato in risposta a Papperino, il 
tandoori non prevede nessuna "evoluzione piu' complessa". Al massimo uno 
puo' fare delle varienti, ovviamente, ma il pollo tandoori e' tutto li: 
yogurt, curry e aglio. Gia' l'aggiunta di peperoncino e' una variante, visto 
che sia in nepal che in india lo mangiano anche i bambini e quindi spesso lo 
fanno non-piccante. 
 
 
 


scusa ma per restare "in tema" dovresti magnarlo tal quale, senza salsine!
 


  qkcuoto!!

 fanno non-piccante.
 
Non avevo interpretato bene "curry", il mio cervello aveva letto "curry" 
ma aveva capito "una spezia" tipo il coriandolo ad es.
 
Quanto al piccante, un pochino piccante secondo me ci vuole (a parte per 
i bambini), diciamo come pollo tandoori ideale.
 
-- 
Mardot

 per i bambini), diciamo come pollo tandoori ideale.
 
Io sabato guardavo il peperoncino triatto che avevo li sul tavolo e soffrivo 
causa ospiti che non gradiscono, sigh... 
 
 
 


puoi sempre correggere solo il tuo piatto

Curry, paprica forte, pepe vari, origano
<
 
hai un frullatore? 
 


e' cio' che faccio io DA SEMPRE con mia moglie... sigh
 
-- 
Mardot

 anche in tutta la Cermania (almeno)
 
Li' sono i turchi...
 
--
G.

 e' cio' che faccio io DA SEMPRE con mia moglie... sigh
 
 
 
E NON hai usato la clava??? :-O ;-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:30619844.44.1332762941163.JavaMail.geo-discussion-forums@yncd14...

Ma lo stesso è per le patate, mi vengono i brividi a pensare a delle ottime 
patate al forno finire a testa in giù affogate in una qualsiasi 
cosa/salsa/sapore estraneo. Quello che mi fa ridere è che una parte di 
quelli che mangiano fa di tutto per sentire i sapori staccati l'uno 
dall'altro in modo da apprezzare ognuno di essi e un'altra parte cerca di 
fare del tutto per modificarli e affogarli. 
 


per cosi' poco.....
 
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:jkq3fu$ghv$1...@tdi.cu.mi.it...

L'ammore... :-) cosa fa... 
 

 L'ammore... :-) cosa fa...
 
Infatti...
Le ho dato una clavata giusto ieri sera, pero' avevo i miei buoni 
motivi, si era scordata di mettere il sale in tavola e ho dovuto alzarmi 
a prenderlo!
 
-- 
Mardot

 puoi sempre correggere solo il tuo piatto
 
Chiaro, come puoi immaginare un paio di macinini caricati a peperoncini li 
ho sempre a tiro, e' che come ben saprai non e' la stessa cosa. Sigh
 
 
 

 olio e limone (qualche goccia), messo a filo secondo me ci sta bene.
 
 
Boh, non so che dirti, io le preferisco "all'antica", mettendo olio, 
rosmarino e anche aglio (se uno vuole) già in cottura. Fare altro dopo cotte 
mi dà lo stesso senso di "fastidio" (in senso figurato, ovvio) di quando 
vedo mettere il famoso giro d'olio nei piatti di pietanze che hanno già 
fatto cottura nel condimento. 
 


 
sto fandolo, cosa ci metti come contorno!


Quel che piu' ti aggrada! Sabato scorso di contorno c'era una ciotola di 
fagioli e cipolla, fai te quant'era indiano :)
Sarebbe piu' filologico un riso al curry, oltre che piu' intonato 
nell'abbinamento 
 
 
 


bè curry su curry non ce lo vedo, semmai, come fanno spesso, basmati con 
zafferano, ma intendevo proprio come accostamento no-riso.
ci vedo un cous cous di verdure....
 

 ci vedo un cous cous di verdure....
 
Vero, bella idea. Come anche una peperonata, che mi viene in mente perche' 
non la mangio da un po' troppo...