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Titolo: (REQ) contorni da preparare con due giorni/un giorno di anticipo per Pasqua

Urge aiuto per contorni da poter portare dalla suocera che, vista l'erà 
che avanza, non può sobborcarsi l'intero peso del pranzo di Pasqua.
Porterò il dolce, che non rappresenta un problema e i contorni, che mi 
impensieriscono un po' perché dovranno essere preparati venerdì sera o, 
al massimo, sabato mattina. I carciofi, visto che ci sarà l'agnello 
:-((, sono d'obbligo, ma io non sono abituata a cucinarli, e in genere a 
cucinare verdure, con così largo anticipo. Che preparazione mi 
consigliate per far sì che il "periodo di riposo" non solo non 
rappresenti un problema, ma che addirittura ne vada a incrementare il 
gusto? Pensavo di farli alla scapece, seguendo la procedura che si usa 
per le zucchine, da profumare con menta e l'aglio orsino che, come ben 
sa Albus ;-), da queste parte in questo periodo abbonda.
Ovviamente sono benvenuti altri suggerimenti per ulteriori contorni, 
dato che minimo devono essere due.
Io pensavo a degli sformatini monoporzione di asparagi e patate da 
mettere negli appositi pirottini in alluminio forno/frigo, da portare a 
casa a tre quarti della cottura che poi verrà terminata a casa di mia 
suocera nel suo forno, oppure a base di ricotta e verdure.

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Non conosco la modalita' "scapece".
 
Io li farei trifolati con aglio (poco) e prezzemolo (ancora meno).
Se il carciofo e' buono (ndr: ricordo al pubblico presente che il nostro 
ligure e' il piubbuono in assoluto) e' il modo migliore, a parte crudi 
ovviamente.

 ovviamente.
 
Condivido, ma il problema è dato dal fatto che devo prepararli con largo 
anticipo e temo che possano perdere di gusto.
La scapece non è altro che una marinatura di un cibo fritto in 
precedenza con aceto, aglio e menta (andrebbe messo anche un po' 
dell'olio in cui sono state fritte le verdure stesse, ma io opterò per 
olio fresco). Il classico sono le zucchine, ma ho visto che Oldani 
presente anche i carciofi alla scapece. Questa preparazione si 
avvantaggia di un periodo di riposo, per questo motivo avevo pensato di 
optare per essa.

 gusto? 
 
peperoni arrostiti e spellati conditi con olio, aglio e peperoncino. il prezzemolo lo aggiungerei all'ultimo
fagioli all'uccelletto
babaganush di melanzane

 babaganush di melanzane
 
Questa è assai bella e le affiancherei anche l'hummus amatissimo da mio 
figlio, che mangia tutti i legumi quando assumono la forma di creme e patè!

Il giorno venerdì 11 aprile 2014 07:02:39 UTC+2, daniel pennac (portatile) ha scritto:
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Quotissimo babaganush e hummus!
Farei la caponata che è buonissima anche scaldata il giorno dopo!
Melanzane sott'olio?
Le passi sulla bistecchiera di ghisa un paio di minuti per parte, le sali, e poi le metti in un barattolo con uno spicchio d'aglio per barattolo (in due pezzi).
Copri d'evo.
Se dalle tue parti ci sono ancora arance degne di questo nome puoi fare un'insalata con arance a tocchi e cipolla cruda.
Anche i fagioli all'uccelletto non male!
Peperoni al forno con leggera bagna cauda. Li puoi fare tranquillamente il giorno prima e tenere in frigo.
Un flan (carciofi, asparagi, quel che vuoi...).
Cuoci, lasci raffreddare e metti in frigo.
Poi basta che lo tiri fuori 1 ora prima di mangiarlo e lo "condisci" un po'. Con una fondutina o con (di nuovo) bagna cauda, o anche solo con evo buono. A seconda di che verdura hai scelto.
Con le melanzane un'altra cosa che puoi fare è: le fai sempre sulla griglia e le metti sott'olio ma senza aglio. Poi ti porti dietro una bottiglia di passata, del basilico e del parmigiano e improvvisi una parmigiana... melanzana, pomodoro, parmigiano, basilico, melanzana, pomodoro, parmigiano. 10 minuti di forno caldo, giusto che si scaldi per bene il tutto (non serve "cuocere") e via.
 
Basta... ho fame... :)

 figlio, che mangia tutti i legumi quando assumono la forma di creme e patè!
 
babaganush e hummus hanno di base le stesse spezie, se non sbaglio (curcuma e cumino); quindi per variare un pò i sapori potresti sostituire il baba con la melitzanosalada greca che le è parente ma ha le erbette (menta, origano, timo) al posto delle spezie.
 

un'insalata con arance a tocchi e cipolla cruda.
 
La qualità Valencia è ottima di questi tempi, peccato che le arance 
tagliate, dopo un paio d'ore tendono a perdere consistenza, figurati per il 
giorno successivo.
 
Gi 
 

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Si ma quanto ci va a fare un'insalata del genere? Il tempo di tagliare 2 cipolle e 4 arance... :)

 Quotissimo babaganush e hummus!
 
ma voi i legumi li considerate contorni?
io sono abituata a considerarli come sostituti del secondo...
 

 io sono abituata a considerarli come sostituti del secondo...
 
Anche io li considero secondi! ;-)

potresti sostituire il baba con la melitzanosalada greca che le č parente ma ha le erbette (menta, origano, timo) al posto delle spezie.
 
In entrambi si usa la pasta di sesamo, per le spezie vi sono diverse 
varianti a seconda dell'area.
Grazie per le idee!

 Si ma quanto ci va a fare un'insalata del genere? Il tempo di tagliare 2 cipolle e 4 arance...:)
 
Vero, però vorrei cercare di "invadere" il meno possibile la cucina di 
mia suocera ;-)
Come dolce, visto che a mia suocera non piace la crema pasticcera, farò 
la crostata al cioccolato di Knam:
http://www.dissapore.com/grande-notizia/la-ricetta-perfetta-la-crostata-al-cioccolato-di-ernst-knam/
 
 
lo so che non è molto pasquale, ma, bene o male, incontra il gusto di 
tutti e posso prepararla tranquillamente il venerdì sera, o il sabato 
mattina, senza alcun problema. Con gli albumi penso di fare qualche 
meringa da accoppiare con ganache al limone.
Mi sarebbe piaciuto, visto che ho sempre a diposizione i limoni della 
costiera, fare la torta meringata al limone -in assoluto il mio dolce 
preferito- ma avrei dovuto rimandare la copertura di meringa al giorno 
di Pasqua e non si può :-( e non so se piaccia a mia suocera.

 Grazie per le idee!
 
vero, il tahini è un'altra differenza con la versione greca!

 vero, il tahini è un'altra differenza con la versione greca!
 
Già, è bello ossaervare come un piatto subisce modifiche nei diversi 
paesi...