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Titolo: uso e abuso della pentola a pressione

A questo punto vorrei porre un quesito (chissa' poi perche' mi vengono certe domande a quest'ora di
notte...): ma voi, cosa ne pensate della pentola a pressione? Io non la uso molto spesso e piu' o
meno faccio sempre le stesse cose, tipo il minestrone o il risotto agli asparagi; in effetti e' uno
strumento comodo e veloce (oggi a pranzo ho fatto un risotto in un quarto d'ora) ma mi chiedo se
possa avere un risvolto, che so io..., piu' creativo. Si accettano suggerimenti
-- 
:-) Barbara (-:
___________________________________________
Intonar so il ditirambo di Dioniso mio signore,
il bel canto io so, dal vino folgorato nel mio cuore
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N.B.: per e-mail eliminare NOSPAM dal return-path

 :-) Barbara (-:
Come vedi, anche a quest'ora della notte trovi qualche folle nottambulo
come te e anch'io non uso quasi mai la pentola a pressione...mi sa un po'
di artificiale che ne so, riconosco che è una scusa scema, ma il cibo con
la cottura tradizionale è decisamente diverso..Hai ragione ad avere dubbi,
in effetti è funzionale, economica, pratica e "autonoma" eppure non prende
piede, non "gusta"...strano eh? Forse scoppia? Che te devo dì ? Io l'ho
fatta invecchiare , mi limito alle patate con lo speck (in 15') più o meno
una volta al mese. Forse mi da semplicemente più soddisfazione e gusto
"soffrire" un po' nel preparare un bel piatto, gustarmelo, assaggiarlo,
controllarlo, regolarlo... Saremo un po' scemi (alle tre...)? 
'Notte....
Paolo

notte...): ma voi, cosa ne pensate della pentola a pressione?
Mi piacerebbe usarla, ma quando ci provo e guardo dentro e rimesto mi
si appannano sempre gli occhiali ....

On Sat, 15 Nov 1997 09:37:48 GMT, 
zabot....@nospam.polito.it
 (marco zabot) wrote:
Io stavo prer scrivere che la uso sempre ...poi 
mi sono accorta che la uso sempre...per fare 
le solite cose!!!
Minestrone...brodo di carni miste...sugho di 
carni miste...e basta.
In effetti tante cose, all'inizio del mio noviziato
le avrei fatte...ma o erano troppo laboriose...
tipo "cuoci due minuti, riapri, rimescola, aggiungi,
cuoci altri 10 minuti, riapri....ecc) o veniva roba
stracotta.
Mi ricordo che un giorno ci feci un pollo arrosto.
Ma c'è tutto sul ricettario allegato .
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Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
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p.a.p. - bleha, ora mi si č svegliata la bimba,
.......anche lei nella pentola a pressione a rosolare ?
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 del cuciniere.... se la conosci non la eviti, se la conosci la usi bene!
io, con una pentola a pressione, all'epoca che l'usavo, riuscivo, in
soli 20 minuti, a piazzarti in tavola ,gnocchi di patate al sugo...

Pentola a pressione. Che Dio la abbia in gloria, e perdoni noi, poveri
peccatori...
Pentola a pressione, oscuro oggetto dei desideri dei cuochi frettolosi,
dei pregiudizi degli pseudopuristi, dei terrori che, nebbiosi, si
destano dalle leggende metropolitane di esplosioni letali...
Pentola a pressione: reattore atto ad aumentare la temperatura del punto
di ebollizione del solvente tramite aumento della pressione
all'equilibrio, secondo la nota legge PV = nRT.
In due parole: piu' pressione di vapore, temperatura piu' alta, la 
robba cuoce prima (in gergo squisitamente tecnico...). 
Svantaggi: tutto cio' che va cucinato lentoooo00... I fagioli cucociono
prestissimo in pentola a pressione, si', ma.... Beh, porvate a
confrontarli con quelli messi a caldo, nel coccio, per diverse ore... o
quelli al fiasco, cotti nella notte mentre si fanno coccolare dal tepore
del forno a legna che si fredda.....
Vantaggi: cottura al vapore. Un must. Minima perdita dei sali minerali,
conservazione delle vitamine termolabili molto alta, se paragonata con
altri metodi di cottura....
Insomma, la pentola a pressione: una freccia in piu' pronta per l'arco
del cuciniere.... se la conosci non la eviti, se la conosci la usi bene!
Ciao
Giorgio
-- 
E Dio disse:"Non e' bene per l'uomo che resti solo...". 
E, fattolo cadere in un sonno profondo, 
trasse una costola dal suo costato. 
Guardandolo dormire beatamente, 
Dio, nella sua infinita saggezza e bonta', disse:
"... pero', meglio che male accompagnato...". 
E rimise la costola al suo posto.
E fu sera e fu mattina. Sesto giorno.
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 cosa posso sperimentare?
no...sinceramente il risparmio di tempo c'e'... 
anch'io cucino velocemente...pero' se ingrani bene con la pentola fai
ancora molto piu' velocemente...certo...tutto il romanticismo va a farsi
un giro, ma in quanto tempo ne guadagni tanto...


Mito degli anziani: Ah la carne di una volta ....
Balle !
La carne di oggi è assai migliore di quella di una volta, alla grande.
Certo bisogna prender delle carni controllate e sicure. Noi in Italia
per fortuna abbiamo in diverse zone della carne ottina (vedi Piemonte
[consorzio COALVI] e Toscana in particolare). 
No, non è più la carne di una volta: è migliore.

 No, non č piů la carne di una volta: č migliore.
ma sai che non sono mica tanto d'accordo con te?
quando ero adolescente, qui a trieste, si usava andare a prendere la
carne in yugoslavia...adesso senza offendere nessuno, ma la yugoslavia
viaggiava a noi con almeno 20 o piu' anni indietro...
me li ricordo perfettamente, ancora oggi!, quei pezzi di carne che mia
madre portava a casa...le bistecche alte anche 3 diti! e sugose e di un
gusto!...mamma mia! altro che la carne di adesso che la metti sulla
padella e ti si restringono in un batter d'occhio...lasciando tutta
un'acquetta che naviga...okkei! questo nella peggior dei casi...ma nelle
altre e' stopposa...per trovarne una che meriti la spesa, devi avere
veramente fortuna!
quello che posso dire io e' che e' troppo magra!

 lauracurti
Oddio, quello alla bolognese proprio no... lo faccio nella pignatta di
coccio con tutti i sacri crismi.
Ma quel ragu' di carne che io definisco "da corsa", buono da tenere in
frigo per le settimane incasinate dove hai poco tempo per cucinare...,
capito no?
Ecco, quello... vuoi inorridire???
Lo faccio con IL MICROONDE!
Un'ora (se le dosi sono piccole anche meno) dallo scongelamento delle carni
al prodotto finito.
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
stefan...@ilsole24ore.it
THE TRUTH IS OUT THERE

 O la fai bollire o la rosoli in padellone!
Bimba bollita ? mhh, non credo, secondo me si spappola tutta, non tiene la cottura.
In pentola a pressione, l'arrosto prima lo rosoli a pentola aperta, poi bagni di
brodo chiudi e aspetti il fischio ! Nel padellone sarebbe un' idea, ma e' piu'
difficile tenercela, credo.


Bimba bollita ? mhh, non credo, secondo me si spappola tutta, non tiene la cottura.
In pentola a pressione, l'arrosto prima lo rosoli a pentola aperta, poi bagni di
brodo chiudi e aspetti il fischio ! Nel padellone sarebbe un' idea, ma e' piu'
difficile tenercela, credo.
Bene, Aldo.
il maximo poeta ha raggiunto il maximo punteggio del PULP.
Non ti privi di niente!
posso rotolarmi per terra dal ridere???
... e tra un pò ci guarderemo negli occhi.... 
poi bisognerà fare un trhead apposito per raccontare...
-<--<<-@  Rossella
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
per mailarmi metti tin al 
posto di under.
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

________________________________
Quasi quasi, ogni tanto la tentazione viene, Valeria in salmi',
Valeria al forno con patatine novelle, sicuramente cosi' sarebbe
buona, diversamente, aiutooooo, un giorno o l'altro scappo!
Stasera, comunque, coscette di coniglio e involtini di tacchino
(ripieni di prosciutto crudo e Asiago) sono finiti teneramente
abbracciati in pentola a pressione(dopo esser stati debitamente
rotolati nella farina9, dolcemente cullati da cipolle, agli, odori
vari e fumi alcoolici (vino bianco) e dopo soli 20 minuti di cottura
ne sono usciti ancor piu' teneramente circondati da una deliziosa
salsina in cui si era deliziosamente disciolta buona parte
dell'Asiago. 
E mentre si cuoceva la ciccia  nell'altra pentola a pressione ho
sistemato un bel risotto ai funghi (fantasia di funghi surgelati) e
pisellini che dopo attenta rosolatura, abbondante aggiunta di vino
bianco e breve cottura (7 minuti) e' stato morbidamente mantecato con
dell'ottimo grana ed e' finito la' dove piu' giusta era la sua fine,
nei piatti, compreso quello della piccola peste che con l'indice nella
guancetta non la finiva pių di dire "buo buo" e di mangiare.
Gnammi Nadia

 cuocendo nella pentola?
ciao giulia!
io so solo che le lunghe cucinate alle verdure, fanno perdere a queste
le vitamine...

cuocendo nella pentola?
Invece è il contrario.
Le vitamine termolabili restano.perchè bolle, ma non è a 100 gradi,
ma meno. per via della pressione, appunto.
Quindi meno tempo...e più vitamine.


 bollire...... cosi' funziona...
Consultare il manuale della scuola di cui sono co-fondatore.
Cap. 19 - Elementi di cottura a vapore, teoria e pratica.
:-))))))))))))
Scusate, questa mi e' proprio scappata...
Prosit
-- 
Augusto Stefanelli
Co-founder of the Stefanelli & Gatti Advanced School of Precise Cooking


 
Per le valutazioni delle prove pratiche degli studenti sono sempre
disponibile... ;'>
Ciao
Giorgio
-- 
Lunedi'.
Questa nuova creatura dai capelli lunghi mi sta sempre intorno.
Gira continuamente e mi segue dappertutto.
Non mi piace questa faccenda; non sono abituato alla compagnia.
Vorrei che stesse con gli altri animali...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)


 =
No, il barattolo lo usiamo come frigo d'estate... un po' costoso, ma
estremamente funzionale...
Mandi
Giorgio
-- =
Lunedi'.
Questa nuova creatura dai capelli lunghi mi sta sempre intorno.
Gira continuamente e mi segue dappertutto.
Non mi piace questa faccenda; non sono abituato alla compagnia.
Vorrei che stesse con gli altri animali...
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 =
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 bollire...... cosi' funziona...
  PV = nRT !!
A giò ... ma tu li spaghetti li cuoci nel "barattolo" ?
1.Berto

 
Tesoro mio, tu sai come sono puritano in campo di netquette.
Ma mo' che, oltre a postare le ricette, io mi debba pure mettere a fare
l'editing delle quartine digitate dalla de Masi ennnnooo, eh?
Giorgio
-- 
Oggi e' nuovolo, c'e vento da est; credo che avremo la pioggia.
Avremo? Dove ho preso questa parola?
Adesso me lo ricordo: e' questa nuova creatura che l'adopera.
("Il diario di Adamo ed Eva", M. Twain)
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Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

l'editing delle quartine digitate dalla de Masi ennnnooo, eh?
Giorgio, mi fai morire dal ridere....ti prego....basta !!!
Ma da quale fiaba sei saltato fuori ?
