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Titolo: Olive taggiascche

Buongiorno, torno a scrivere dopo anni di lurkaggio intermittente, e vista l'alta percentuale di liguri presenti nel gruppo approfitto per una domanda.
A seguito di una discussione di ferragosto ci si domandava se l'"oliva taggiasca" indicata in tanti menù e liste di ingredienti fossero equiparabili al pistacchio di bronte o alla fiorentina di Chianina. Semplificando: la produzione è tale da sostenere la diffusione del prodotto o in tanti ne approfittano usando un nome che ha una spendibilità commerciale?

 Buongiorno, torno a scrivere dopo anni di lurkaggio intermittente, e vista l'alta percentuale di liguri >presenti nel gruppo approfitto per una domanda.
 
I Liguri, in questo periodo, sono tutti in montagna.
Ripassa a settembre
 
Gi

 A seguito di una discussione di ferragosto ci si domandava se l'"oliva taggiasca" indicata in tanti menù e liste di ingredienti fossero equiparabili al pistacchio di bronte o alla fiorentina di Chianina. Semplificando: la produzione è tale da sostenere la diffusione del prodotto o in tanti ne >approfittano usando un nome che ha una spendibilità commerciale?
 
Ti consiglio di googlare un po', cercando la storia delle olive taggiasche:
qui sotto le testimonianze di due ditte produttrici importanti. 
 
https://www.olioalberti.it/la-storia-delloliva-taggiasca/
 
https://www.oliocarli.it/magazine/tesori-di-gusto/olive-taggiasche
 
 
In provincia d'imperia e di savona sono molto diffuse e ti garantisco che quelle in salamoia, che si trovano in vendita nei vasetti di vetro trasparenti o nelle confezioni di plastica sigillate, sono sicuramente olive taggiasche (si conoscono dalla "faccia", per non parlare del sapore che è inconfondibile).
A quanto mi consta fuori regione sono poco conosciute e difficilmente reperibili, pare che solitamente si trovino quelle sottolio denocciolate (che a me non piacciono un granché).
 
Per quel che riguarda l'olio, compro soltanto quello di kultivar taggiasca, a volte da privati che lo fanno per sé e vendono l'eventuale sovrappiù.
Come già detto altre volte, l'unico olio che gli preferirei (a trovarlo -  se non costasse come due reni, mentre quello taggiasco ne costa "soltanto" uno !) sarebbe quello ancora più raro e (per me) ancora migliore del lago di garda.
 
Credo ci sia una produzione di olive taggiasche sufficiente ad eseguire i vari menù o a comporre le liste d'ingredienti di cui parli, dato che al di fuori della liguria non sono molto conosciute, pare inoltre che la kultivar taggiasca venga coltivata (anche se con risultati più modesti)  in altre regioni e addirittura in altri paesi.
 
DDV

 ha scritto nel messaggio 
news:c2750c55-a7f6-45ab...@googlegroups.com...

Bentornata DDV,
 
le olive taggiasche, naturalmente in vasetti, le trovi sia al Lidl che 
Eurospin.
Non so dirti altre catene di supermercati, non frequentandole abitualmente.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 
giampaol...@alice.it
 
 
Be', siamo confinanti e non siete grandi produttori d'olio.
Scommetto però che sui vostri scaffali ci siano olii toscano, che qui da noi sono pressoché sconosciuti.
La liguria confina anche  con la toscana, ma giustamente ognuno di noi predilige la propria produzione..
 
DDV

 
 
Praticamente in quasi tutta la GDO della Lombardia; le ho trovate anche 
in Trentino
 
Gi


le taggiasche sia in salamoia sia sott'olio sono ovunque nella GDO
e bentornata DDV

 A seguito di una discussione di ferragosto ci si domandava se l'"oliva taggiasca" indicata in tanti menù e liste di ingredienti fossero equiparabili al pistacchio di bronte o alla fiorentina di Chianina. Semplificando: la produzione è tale da sostenere la diffusione del prodotto o in tanti ne approfittano usando un nome che ha una spendibilità commerciale?
 
una piccola osservazione: la chianina è una razza che non necessariamente raggiunge il top qualitativo in Valdichiana. ad esempio le famose fiorentine di Cecchini pare vengano da chianine spagnole. quando facciamo la fiorentina a casa acquistiamo sempre chianina allevata libera  in un castagneto nell'Appennino Toscoemiliano. quindi la grande diffusione ha una spiegazione non "truffaldina"

Ottimo, vado a leggere.

Il giorno giovedì 17 agosto 2023 alle 10:35:37 UTC+2 Gi ha scritto:

Wow, stiamo diventando famosi:-d
Purtroppo sto "girando" molto meno, devo aggiornare le mie conoscenze.
DDV
 


Grazie, anche se per poco.
Mi fa piacere  ci siano, che siano apprezzate è un altro discorso, infatti, a fronte di due vasetti di olive taggiasche, ne trovi dieci di olive saclà:-D
 
DDV
 


al super prendo solo taggiasche sott'olio (denocciolate)
poi ho la casa piena di itrane in salamoia di mio cognato; quest'anno probabilmente si farà un po' delle nostre (prevalentemente leccine) perchè olio temo ne verrà ben poco

 e bentornata DDV
 
della serie . . . lenticchie di Colfiorito & C ?

 poi ho la casa piena di itrane in salamoia di mio cognato; quest'anno probabilmente si farà un po' delle nostre (prevalentemente leccine) perchè olio temo ne verrà ben poco
 
Ho visto che sono diversissime dalle nostre, sarebbe interessante mangiare la stessa pietanza, cucinata utilizzando olive di diverse cultivar "per vedere l'effetto che fa" (cit. jannacci).
 
DDV

 
il leccino credo sia una delle varietà che meglio sopportano il freddo, infatti noi siamo in collina e già poco sopra di noi non ci sono più uliveti

 il leccino credo sia una delle varietà che meglio sopportano il freddo, infatti noi siamo in collina e già poco sopra di noi non ci sono più uliveti
 
Apperò!
 
Le olive taggiasche invece sono collinari per forza, in liguria colline non ce n'è:-D
https://olioabbo.it/dagli-ulivi-in-alta-quota-nasce-l-olio-di-montagna/
 
 
DDV


ehm, volevo dire che PIANURE non ce n'è:-D
DDV

 ci si domandava se l'"oliva taggiasca" indicata in tanti menù e liste di ingredienti fossero equiparabili al pistacchio di bronte o alla fiorentina di Chianina.
 
Le taggiasche non credo abbiano troppa diffusione fuori dalla liguria, 
quindi se visivamente sono taggiasche probabilmente sono liguri. Mentre 
sull'olio non scommetterei un centesimo,con la giusta miscelazione e 
filtraggio si fa il Toscano, il Ligure e il Garda ...partendo anche da 
Spagnolo,Greco,tunisino etc.etc.
Sulla bistecca, intanto non necessariamente deve essere di chianina ci 
sono tante altre ottime razze da carne, ma è una razza allevata 
prevalentemente nei dintorni della Toscana ma non necessariamente solo 
in Toscana, oltretutto è parente stretta della maremmana e della 
podolica e di altre a mantello bianco (era molto diffusa come bestia da 
lavoro a doppia attitudine per una certa docilità rispetto ad altre più 
brade). Anche in questo caso non scommetterei un centesimo su cosa si 
trovi realmente nel banco di macelleria, visto che arrivano oramai solo 
tronconi da grandi allevamenti e di vitelli locali smezzati appesi non 
se ne vede più da tempo immemore.
 

 quindi se visivamente sono taggiasche probabilmente sono liguri. 
 
No ma guardate che ormai sono dappertutto.
Io come G. Natali le compro al Lidl ma sono ovunque.
La Coop le ha come prodotto "Fior Fiore" ma direi siano sugli scaffali 
pure di Conad ed Esselunga.
Tra l'altro alcuni supermercati hanno un'incredibile
assortimento di olive, non saprei dire perché.
Per questo in effetti il dubbio di fab è legittimo.
 
bye
 
 
 
 
-- 
"La storia dell’umanità è l’istante fra una falcata e l’altra di un 
viaggiatore." - Franz Kafka

 A seguito di una discussione di ferragosto ci si domandava se l'"oliva taggiasca" indicata in tanti menù e liste di ingredienti fossero equiparabili al pistacchio di bronte o alla fiorentina di Chianina. Semplificando: la produzione è tale da sostenere la diffusione del prodotto o in tanti ne approfittano usando un nome che ha una spendibilità commerciale?
 
L'oliva e' ingrediente principale solo per l'olio e il pate', in tutti 
gli altri casi e' un accompagnamento, quindi il raffronto con il 
pistacchio di Bronte e' un po' diverso dato che la quantita' di 
pistacchio che solitamente si usa (per unita' di prodotto) e' 
tendenzialmente maggiore per il pistacchio.
 
Anche a livello di frangitura, l'olio ligure (o comunque l'olio di 
taggiasca) non ha una diffusione sul mercato cosi' imponente, ragion per 
cui se trovi scritto "olio di taggiasca" e' abbastanza probabile che 
l'etichetta sia corretta (il che non significa che la taggiasca provenga 
dalla zona geografica coerente, ma questo e' un altro discorso)