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Titolo: domandina di cucina

Ma la papera si mangia ...... se si come va cucinata???
Grazie

Grazie
Gnocchi al sugo di papera. In umidino pesantino ma slurposo.
Ho una ricetta di papera con le mele alla tedeska. Fatta un ferragosto,
grandi complimenti perche' molto  buona e complicata, rimasta praticamente
tutta li'.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 Ma la papera si mangia ...... se si come va cucinata???
Io ci faccio il sugo e poi lo uso per le pappardelle (sono delle
tagliatelle molto larghe). Non proprio dietetico, ma buonissimo.
ciao :)
                Stefi

 Ma la papera si mangia ...... se si come va cucinata???
Mai sentito parlare di *papera* all'arancia? :-)) 

Io ci faccio il sugo e poi lo uso per le pappardelle        Stefi
PAPpardelle alla PAPera ? Formidabile !
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 ha scritto nel messaggio
news:mH_m8.62115$1S3.1...@twister1.libero.it...


Allora confermate i miei sospetti!!??
Temo di si'... la
papera va presa con le molle perche' per le abitudini alimentari moderne
risulta MOLTO grassa...Lo strato tra pelle e ciccia e' notevole:anche se la
fai semplice semplice, al forno, con tutte le regole, arrosto...te ne
accorgi. L'utilizzo migliore, secondo me,come ti dicevo e' nel sugo
(gnocchi, pappardelle,)ma ovviamente ne utilizzi solo una parte. Il resto
provalo arrosto o all'arancia, ma nel pulirla cerca di eliminare tutta la
parte grassa che vedi, altrimenti...affoghi nell'olio.


(gnocchi, pappardelle,)
Un po' come l'oca insomma...


Gianmaria
Eh!...mi dà l'idea che e'
cosi'.. comunque quando torno a casa, dovrei avere un libro di ricette per
gli animali da cortile ( io ho provato solo la succitata con le mele). Vedo
se c'e' qualcosa che puo' aiutare il disgraziato alle prese con l'anatra.
Casomai posto! K.


caro Buon pastore, tornata a casa mi sono fiondata a vedere se riuscivo
a darti una mano con questa anatra benedetta. Allora. Nei breviari di
cucina, mi dicono che esiste un procedimento per renderla meno grassa:dopo
averla fiammeggiata,bisogna fare una cottura preliminare, salando e pepando
internamente il cocciuto volatile, mettrlo in una pentola con 2 terzi di
acqua e una grossa cipolla. portare ad ebollizione, coperto per 20 minuti.
Sgocciolata e asciugata, va cotta secondo la ricetta prescelta, con un
tempo di cottura ovviamente ridotto. Questa modalita' e' adatta soprattutto
per le pasciute anatre autunnali, ma se la tua e' primaverile ed e' grassa
lo stesso, ti consiglio di seguire l'esperto. Tra le ricette, non sapendo
se il fegato e' di tuo gusto o meno ho scelto queste :
ANATRA AL COGNAC.
1 anatra
2 grosse arance
1 bicchiere di cognac
1 cucchiaio di miele
sale e pepe.
Lasciare in infusione per un'oretta un'arancia sbucciata in
un bicchierino di cognac. Metterla quindi sgocciolata nel pancino
dell'anatra salata e pepata dentro. Cucire l'apertura e pungere la pelle
con una forchetta . A parte preparare questa salsa: succo della seconda
arancia mescolato con il miele, una presa di sale e due cucchiai di cognac.
Si puo' cuocere al forno, sistemandola in un tegame, innaffiandola spesso
con la salsa. Tempo di cottura 50 minuti. Meno, se l'hai..precotta.
ANATRA
alle olive
1 anatra
uovo
300 g.olive verdi
olio, burro,sale,pčepe
mollica di pane
172 bicc. vino bianco
Tritare una parte delle olive
insieme al fegato dell'anatra, aggiungereb al composto la mollica di pane
intrisa d'acqua e strizzata,legare con l'uovo. Riempire l'anatra, cucire e
legare. Metterla a rosolare in poco olio e butto e quando e' colorita
annaffiarla con il vino che dovra' evaporare. aggiungere un mestolino
d'acqua e mettere il coperchio. cuocere per circa un'ora a fuoco medio.  In
ultimo aggiungere le olive rimaste.
ANATRA AL FORNO
1 anatra, olio,
burro,1 piccola cipolla
marsala secco o grappa
rosmarino, sale pepe.
Salare e pepare internamente l'anatra. In un tegame mettere poco olio e
burro rosmarino e cipolla e far dorare l'anatra a fuoco basso, poi passarla
nel forno scaldato. Tempo di cottura 30 minuti se precotta, se no,
un'oretta. Ogni tanto si gira, si sala fuori:almeno un paio di volte
durante la cottura. 10 minuti prima di toglierla dal forno, annaffiarla con
marsala o grappa e far addensare dentro.
P.S. il breviario dice anche che
i fondi di cottura di un'anatra non precotta, vanno sgrassati. Nel senso
che si fanno freddare, poi con un cucchiaio si toglie la patina
superficiale, lasciando il sughino scuro del fondo. 
Spero di esserti
stata utile, ho tralasciato tutte le ricette alla tedeska con mele e uva e
quella all'arancia che credo,puoi trovare facilmente sui vari siti di
cucina. Ciao, buon lavoro!


 ha scritto nel messaggio
news:62Z11Z108Z197Y1...@usenet.iol.it...


PAPERA.......saranno uguali????MA!!!!!!
Io direi che non sono uguali ma, anche ai fini di una ricetta, si
assomigliano *assai*.


Ma la papera si mangia .
io conosco almeno un paio di persone che sulla papera ci vanno in
giro... ;-)
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"L'importante e' mangiare bene e bere meglio"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

assomigliano *assai*.
Io invece direi che e' lo stesso uccello. Stasera provo a scavare
negli scatoloni dei libri per controllare sul sacro testo di Peterson,
Mountfort e Hollom.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

Mountfort e Hollom.
Aruna mi dice che l'anatra e' selvatica mentre la papera e' quella
domestica. Dai, cerca il libro che non mi fido di Aruna ;-)))


 Io invece direi che e' lo stesso uccello.
So che nu'te ne po' frega' de meno ma non sei il solo a pensarlo.
:-)

:-)
Al contrario, se l'identita' di opinione diminuisce per una volta la
probabilita' che io abbia detto una delle mie solite cazzate cio' mi
commuove e mi emoziona :-)
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

Mountfort e Hollom.
Mmmm, anatra e oca sicuramente no anche se appartengono alla stessa
famiglia degli anseriformi. Sono uguali papera (giovane) ed oca
(adulto).
--  
Ciao.
SergioŽ

famiglia degli anseriformi. Sono uguali papera (giovane) ed oca
Cio' vorrebbe per caso dire che anatra e papera non hanno la stessa
identita' ?  :-))))))))))))))))) <quello e' un sorriso "from here to
there">


identita' ?
Peterson non si occupa di animali da cortile, e con lui nemmeno
Mountfort e Hollom. Nessun riferimento alle paperacce da cortile sul
sacro testo. Rimango pero' della mia idea che la papera e' un'anatra.
Magari un nomignolo per quella domestica ma sempre anatra.
--
Ciao,
Giovanni
l'acqua parla senza sosta ma non si ripete mai - O. Paz

there">
E manco la stessa cittadinanza! ;-))
I paperi vivono a paperopoli e le anatre ad anatropoli.
Non si capisce chi vive ad ocopoli pero' gli ocopolesi fanno sempre il
derby con il paperopolesi. Mah ... ;-)))
--  
Ciao.
Sergio®