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Titolo: Lavare il riso

Proprio l'altro ieri alla TV italiana non, so quale canale, ma ad ogni modo
si tratta di un programma dal nome"fattoria" o giů di li un tale spiega che
prima di fare un risotto bisogna lavare il riso.
Mai fatto e credo proprio che non lo farň mai.
Statemi bene ed  in salute
giorgio
--
giorgio....@ticino.com
http://www.ticino.com/usr/jacomella
http://utenti.tripod.it/jacomella/index-2.html

prima di fare un risotto bisogna lavare il riso.
Forse qualche esperto in risotti ci illuminera' in proposito; in India
il riso va lavato ( e' infatti sporchissimo ) e lasciato a mollo una
mezz'ora prima di cucinarlo.
Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.
Perugia - Italy
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http://utenti.tripod.it/jacomella/index-2.html
Nel programma pero' consigliavano di lavare solo il riso che si acquista
sfuso!!
ELENA


La trasmissione si chiama "La vecchia fattoria" e va' in onda dal
lunedi' al venerdi' dalle 11,35 alle 12,25. Non e' male e da' ottimi
spunti. 
La pratica di lavare il riso non e' eccezionale e serve per togliere
la patina di amido che si forma all' esterno del riso e credo che
abbia solo lo scopo di renderlo piu' dietetico (diminuisce le calorie
assunte) .
Neanch'io lo farei mai.
Sergio. Palermo.

 Neanch'io lo farei mai.
Ide'mmm....


Praticamente e ' cosi'!
E lo sai che ti dico ? Domani prendo 500 gr di riso, non lo lavo, e mi
sparo un bel risottino alla salamella dolce (di Modena nord?) ,
radicchio, cognac e worchester.
 :-b :-b :-b :-b :-b (in famiglia siamo in 5)
Sergio. Palermo.


wrote:

Se volete digerire insieme al riso anche i vari talchi e sbiancanti
fate pure

 prima di fare un risotto bisogna lavare il riso.


spunti. 
Si, se non fosse che sparerei in mezzo agli occhi a Sardella... lo
ODIO!
E' mai possibile che 
1) si debba sempre mettere quei cappellini da buffone
2) interrompa sempre la gente mentre sta parlando (anche la
sciacquetta sua socia lo fa... insopportabile).
Marcocritico.
--
Marco Cucinato
Via Giovio 32
I-22040 Alzate Brianza (CO)
Italy
+39-031.630.330


In effetti il mio *igienista* personale mi prescrisse un risotto al
*talco & sbiancante* al mese come colluttorio contro:
- smog & C. respirato giornalmente;
- assunzioni di antiparassitari assorbiti dalle verdure;
- assunzioni di tossine varie contenute nelle carni;
- distruttori della flora batterica locale (saponi igienici vari
consigliati dagli stessi igienisti);
- e chi piu' ne ha piu' ne metta.
Devo dire che ora sto meglio.
Sergio. Palermo.


Come lo fai? perchè penso che la salamella tua sia simile alla luganighetta
nostra e mi interessa; risotto alla luganighetta lo faccio di sovente.
--
Ciao
Insubrico
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600

 *talco & sbiancante* al mese come colluttorio contro:
caro Sergio, purtroppo c'e' poco da fare gli spiritosi - Mr. Littlehouse
ha pienamente ragione. Nei processi di brillatura industriale, tra le
altre cose, si usa il talco (e non mi stupirebbe alcun tipo di
sbiancante), percio' lavare il riso "industriale" mi pare un'ottima
idea. Ah, a proposito: l'amido non e' abbastanza solubile da sciogliersi
durante un lavaggio rapido (pochi minuti) e a freddo.
Giorgio...
... ebbing away ....


Hai tempo di guardare il TG ? Se lo fai vedrai che a Palermo facciamo
il bagno (non quello igienico, ma a maaree!). :-)))))
Pertanto il salumiere (unico) che mi fa' avere la luganeghetta si
rifiuta di prenderla per paura che vada a male. Ritira invece la
salamella dolce (molto simile) in confezione sottovuoto.
Quindi il risottino e', in inverno, alla luganega!
Uso il carnaroli. Su un fondo di burro fuso soffriggo uno spicchio
d'aglio schiacciato (che quando e' dorato tolgo) e della cipolla rossa
di tropea (l' hai portata dal viaggio) su cui butto la luganega
(salamella) spellata e sbriciolata annegandola in una abbondante dose
di cognac vecchio (courvoisier) e una generosa spruzzata di
worchester. Alzo la fiamma per fare evaporare l'alcool, mentre
continuo a rompere la luganega con la paletta di legno. Aggiungo
quindi il riso e lo faccio tostare per qualche minuto. Aggiungo quindi
zafferano e peperoncino tritato sciolto in un po' di brodo caldo.
Continuo ad aggiungere brodo (per il carnaroli circa 4 volte (lt/kg)
il peso del riso) rimestando sempre ed a tre quarti aggiungo il
radicchio trevigiano (o quello che ho) tagliato a striscioline.
Ieri ho fatto 500gr di riso + 4 etti di salamella per 5 persone di cui
2 a dieta stretta (??) e non ne e' rimasto un chicco. :-b
Tu come lo fai ? 
Ciao
Sergio. Palermo.

Marcocritico.
Comunque e' rimasta unica rubrica di cucina varia fatta da persone
*normali* (a proposito anzi a sproposito, che fine ha fatto SMS
Vissani?) e che non ti contano le calorie in faccia.
Sergio. Palermo.

sciacquetta sua socia lo fa... insopportabile).
Questa e' una pesante cafoneria comune a quasi tutti, televisivi e
non. Pensa un po' ai genitori degli studenti durante un consiglio di
classe...parlano in 20 contemporaneamente !!!!


 Sentimento comune!
Mi sono persa la risposta intera di Marco Cucinato come faccio a reperirla?
Anch'io odio da morire quel maleducato di Saredella, non riesco a capire
come lo si possa far lavorare in TV, una amica americana in visita a casa
mia mi ha detto che uno così da loro sarebbe già stato eliminato dalla
circolazione, ma nessuno scriverà mai alla Rai?
E' circondato di bravi profesionisti e li tratta come cani, non li lascia
parlare oppure, peggio parla lui al suo posto, una rabbia! Meglio non
guardarlo!
Silvana

Anche per fare il sushi il riso va lavato parecchio.
credo che sia questo il motivo per cui alcune volte il riso si lava -
per farlo a vapore, per assorbimento, pilaff, per le insalate - e
altre volte no - risotto ad esempio, o arancini. Lavandolo a lungo
togli la patina di amido che causa la cremina, e ottieni chicci
separati.


Quindi, come detto in premessa, non volevo fare dello spirito, ma solo
dire che fra tanti peccati capitali, bacchettare un peccatuccio
veniale, forse e' esagerato.
Sergio. Palermo.

Tu come lo fai ? 
Mi intrometto nel vostro duetto. Confesso che mi lascia un po'
perplesso l'aglio in questo tipo di risotto, ma prometto che
sperimentero'. Mi permetto invece di consigliare il metodo di cottura
Gatti (e da tempo, ormai, anche Stramba): prova a mettere il brodo in
3, massimo 4 volte in tutto, dando solo una mescolatina leggera subito
dopo averlo messo, e per tutto il restante tempo di cottura non
toccare il riso: cuoce meglio e non attacca alla pentola. A fine
cottura, lontano dal fuoco, energica rimescolata di un minuto per
mantecare.
Pietro

 Sergio. Palermo.
Molto piů povero.


toccare il riso: cuoce meglio e non attacca alla pentola.
Uno a uno e palla a centro!
A me si comincia ad attaccare quasi subito.
Il brodo dopo la tostatura ? Tutto assieme ?
Provero' anch'io.
Vedo dalla tua scheda che odi profondamente e visceralmente
l'amatriciana ;-))) . Pecorino o pecorinograna fiftyfifty? 
Ciao
Sergio. Palermo.


Probabilmente non hai tre figli assatanati in crisi di astinenza da
dieta!!!!
Ciao. Sergio.


In effeti siamo solo due nonnetti incartapecoriti e striminziti, ma chssą
perchč quando metto al fuoco la padella per certe preparazioni i figli e
relativa consorteria e prole sento l'impellente bisogno di venirci a
trovare, e guarda caso sempre all'ora dei pasti.
Mo li conto: Maurizio + Teresa + Chiarina + Jordi quando c'č; Sara +
Antonello + dalla Befana la loro befanina = 5 attuali; 6 qualceh volta, da
Gennaio 6 fissi e 7 qualche volta; mi bastano per il momento. {;8-¦))


l'amatriciana ;-))) . Pecorino o pecorinograna fiftyfifty? 
Pecorino romano. Solo quello. Inderogabilmente. L'amatriciana, come
gran parte dei piatti di quell'area (che comprende anche buona parte
della provincia dell'Aquila, alla quale apparteneva Amatrice fino alla
creazione della provincia di Rieti negli anni 20), esige sapori netti
e robusti. Il parmigiano ingentilisce troppo.
Pietro


Hej doa!
Alessandro

fate pure
Tutto sta  a usare il riso "giusto"!!
Hej doa!
Alessandro

Pietro
Hej doa!
Alessandro

Gennaio 6 fissi e 7 qualche volta; mi bastano per il momento. {;8-¦))
BASTA! Mi arrendo e giuro di non farlo piu'!!!! ;-))))))))))))
(Pero' deve essere un piacere immenso!)
Sergio. Palermo.


D'accordissimo. L'unico mio grosso cruccio e' il guanciale che, con il
nostro clima caldo secco, e' difficile da trovare e spesso e' sul
rancido.
Ciao.
Sergio. Palermo.

 veniale, forse e' esagerato.
Non era nelle mie intenzioni bacchettare chicchessia, spiacentissimus se
ti sei sentito tale (eppure ci ho fatto attenzione ad essere carino
cortese e gentile, mentre scrivevo - si vede che sono bashtardo dentro),
volevo soltanto far presente che l'operazione consigliata ha un suo
senso.
-- 


parte dei chicchi piu' evoluti.
ROTFLLLLLLLLLLLLLLLLL :-))))))))
questa pure, IMHO, andrebbe messa nelle FAQ!!!!!!!
Ciao!
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

cortese e gentile, mentre scrivevo - si vede che sono bashtardo >dentro),
D'Angiulli, dai, lo sappiamo che sei li' nascosto da qualche parte... vieni
fuori e parla una buona volta, invece di ridere sotto i baffi!!!!! :-)))
Ma~

questa pure, IMHO, andrebbe messa nelle FAQ!!!!!!!
Beh, nelle FAQ andrebbe messo quasi tutto cio' che Giorgio scrive ;)
--
Claud, alias
Colui che Mangia