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Titolo: Polenta con sugo di cefalopode?

Salve,vorrei preparare una polenta da condire con un sugo di cefalopodi,( 
seppie calamari totani) secondovoi quale dei tre o altri mi consigliate? e 
magari mi sapresti indicare un buon metodo per preparare il sugo?
Grazie ancora Claudio 

 seppie calamari totani) secondovoi quale dei tre o altri mi consigliate?
io ieri ho mangiato la polenta con seppie e piselli in umido. era la 
prima volta, veramente buona. quindi dico seppie.
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

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un sugo con polpo di scoglio?
semplice da fare: prepari un sugo di pomodoro + aglio e peperoncino, in
una pentola grande, quando inizia a bollire ci butti dentro i polpi
interi ma puliti (mezzo a persona ma dipende dalla dimenisione)
coperchia e cuoci finchè teneri (in pap ci vogliono 30 minuti)
aggiusta di sale

 aggiusta di sale
Cosa ti hanno fatto di male i polpi?
-- 
Stefano
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo

 
Una classifica:
Polpi (alla luciana)
Seppie con piselli (in bianco IMHO)
totani (ma sono quasi da fuori classifica)
La polenta la farei bianca di farina di riso mantecato con EVO leggero.
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Loro poco o nulla, mio figlio li pesca a mani nude e a volte li
strapazza un po' per ammazzarli dato che in cucina io li voglio già
morti e sviscerati...
ma a parte questo
che ha di strano il mio modo di cucinare questo sughetto?
Lady Ayla

 che ha di strano il mio modo di cucinare questo sughetto?
Semplifichiamo: la pentola a pressione e' ufficialmente equiparata alla 
panna da cucina e al dado.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 che ha di strano il mio modo di cucinare questo sughetto?
A parte la PAP? Beh che i polpi danno il meglio di loro se cotti solo
nella loro acqua mettendoli direttamente in coccio senza nulla. Poi puoi
aggiungere i pomodori senza semi e pelle e farlo diventere polpo alla
luciana, oppure finire così la cottura semplicemente "in umido"
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 panna da cucina e al dado.
questo lo so
l'avevo indicata tra parentesi per dare un idea di tempi di cottura,
dato che con la pentola normale mi regolo verificando con forchettina
dopo un tot...
e dato che uso solo bestiole appena pescate e di dimensioni variabili
non riesco mai ad avere lo stesso tempo di cottura
mi sembrava carente segnare una ricetta dicendo che il sugo risultava
cotto quando il polpo fosse stato morbido
senza dare indicazioni di tempi nemmeno a spanne.
Lady AYla

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ma questo sarebbe polpo al sugo e non sugo al polpo...
cmq al prossimo pescato proverò questa "luciana"
Lady AYla

Risposte in linea
Answer inline
lady Ayla wrote on 22/01/07 14:36:
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Vero, ma infatti si parlava di polenta non di pasta. Comunque è una
delle ricette tradizionali per preparare il polpo. Napoletana se non
erro. IMHO è anche una di quelle che più valorizzano l'animale.
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Mi fa bleah!
una volta un pescatore mi consiglio' di preparare una salsina con la
sacchetta marroncina (lui diceva che era il fegato) del polpo... ci ho
provato ma ho buttato tutto appena estratto dalla testa.
Magari se me lo cucinasse qualcun'altro potrei provare a mangiarla.
Lady Ayla

 
Non acquisto mai seppie senza nero, ma il "fegato del polpo non l'ho mai
provato
Qualcuno sa com'e'?
Lady AYla

 
certo ma questo è un'altro discorso.
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 zb
Cioè? me la spieghi meglio, questa non la sapevo, il polpo non
andrebbe eviscerato? Intendi dire che non va tolto nulla (a parte occhi
e rostro)?
Grazie
Flavio