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Titolo: Provato il risotto mele verdi e funghi

Sabato, pranzo da Alessandro Romani. 
Risotto di primo, scegliamo un "mele verdi e funghi" apparso tempo fa
sul gruppo da parte di Flavia.
Le indicazioni scarne ci hanno lasciato margine di sperimentazione,
dicevano solo: due mele verdi (ho immaginato fossero le Granny Smith)
e circa mezzo chilo di funghi, cipollotto e poi riso-brodo.
Per i funghi i commenti della stessa Flavia davano per non adatti i
Pleurotes (o comecavolosichiamano, nessuno ancora l'ha azzardato) e
indicava nei classici champignon (prataioli coltivati) forse i piu'
adatti (capito Tombo? ;-) ). Li ho comprati insieme a dello scalogno
(6200 L/kg, ...tacci loro) alle mele e a del Carnaroli (udito bene,
Esimio?).
Rimaneva l'incognita del quando infilarceli 'st'ingredienti.
Risolta cosi': funghi in padella appena unta e sul fuoco per poco,
solo il tempo di fargli tirare fuori l'acqua, nel frattempo soffritto
di scalogno e stop, poi il riso a tostare, vino a sfumare, indi il
brodo. Nel mentre due aiutanti (;-)) sbucciavano e cubettavano le
mele. Dopo qualche minuto di cottura del riso abbiamo sbattuto dentro
i funghi, caldi e con la loro acqua, e, passata la meta' cottura,
anche le mele. Portato a cottura, spento, mantecato con burro e
parmigiano, riposo in pentola 2 minuti, servito.
COMMENTO NOTEVOLE: notavo che era piu' buono man mano che lo mangiavo,
cioe', piu' si riposava nel piatto (diciamo 5 minuti) e meglio era e
non di poco, intendo, percepibile da chiunque. Quindi buono
all'inizio, ottimo alla fine.
NOTA: non l'ho girato, secondo le note direttive 341/97 e successivi
aggiornamenti 7/98. Impressionante. Chicchi slegati, singoli, sgranati
a fine cottura, poi burro, parmigiano ed una tempesta di sbattitura,
ed ecco che il miracolo si e' verificato, cremosita' a go-go'. Ole'.
Prolisso, ebbene si'.
Ciao
Albodoro

all'inizio, ottimo alla fine.
il trucco e' proprio li',,,spegnere pochi minuti prima che sia giunto a cottura,
ancora molto all'onda, coprire il tegame e fare riposare per almeno 5 minuti.
(per me 7 e' l'ideale) . MAI, e ripeto mai mangiare prima, per quanto grande
possa essere la fame !

ed ecco che il miracolo si e' verificato, cremosita' a go-go'. Ole'.
Per il resto confermo tutto.
Un Bacione:))))))))))))))))))))
A quando il prossimo risotto????
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Ing. Alessandro Romani                          e-mail: 
rom...@space.it
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all'inizio, ottimo alla fine.
Questo effetto si ottiene quasi sempre, in verita', specialmente con
pietanze che tengono il calore, come il risotto, o una zuppa, ecc.
E' dovuto al progressivo abbassarsi della temperatura del composto,
inizialmente molto alta. Se e' infatti vero che l'alta temperatura
giova al sinfonico esprimersi in armonia unitaria dei diversi aromi,
e' vero anche che a temperature troppo elevate gli aromi sono cosi'
indifferenziati da perdersi (e' un po' come far girare troppo
velocemente tutti i colori, e ottenere il bianco); ed e' ancor piu'
vero che una piu' bassa temperatura esalta la differenziata
percepibilita' degli stessi, oltre che il piacevole succedersi degli
stessi sul palcoscenico del nostro olfatto-palato.
Ciao, micragnosi ;-)))
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
(Matteo 5, 37)
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(potete quindi immaginare com'e' finita...)
gia', com'e' finita? ;->
Ciao :-)


stessi sul palcoscenico del nostro olfatto-palato.
cioe',,, e' piu' buono ?

 velocemente tutti i colori, e ottenere il bianco)
Oh, meno male che il Tombolini e' tornato in se': erano giorni che non
diceva alcunche' di sensato, ma la precisione (perfezione?) di questo
paragone ci rimborsa di tutto il resto.
O=:-)
marco placato



Gia'. Aspettami, aldo, e abbi pazienza. Sono partito anch'io dalla
perfetta immediata irriflessa sensibilita' del bambino. Me ne sono
allontanato crescendo, approdando alla imperfetta mediata e riflessiva
insensibilita' dell'adulto. Adesso pero' ho superato la boa, e sono
alla fase della perfetta mediata riflessa sensibilita' dell'ometto.
Sto per arrivare, e tornare, stanco ed esausto, alla perfetta
immediata irriflessa sensibilita' del bambino che sa dire: e' buono.
Aspettami, sto arrivando.


marco placato
Antonio lieto


Aspettami, sto arrivando.
io sono qua, dove vuoi che vada ?,,,arriva pure quando vuoi, tempo ce ne sara' a
sufficienza. Oppure ci si incontra a meta' strada, che e' sempre la soluzione
migliore.
ciaociao