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Titolo: Cottura tofu

Ho visto che il tofu prima del suo "normale" impiego (a tocchetti in una 
spadellata di verdure per esempio) viene sbollentato per farlo rimanere 
bianco (questa era la spiegazione data dal cuoco) vi risulta ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

bianco (questa era la spiegazione data dal cuoco) vi risulta ?
a me no, bisognerebbe sentire ziab, ma questo è un periodo in cui i
topi ballano, tutti gli adulti che sanno qualcosa sono altrove e qui
ci siamo solo noi .... per quanto mi concern comunque è la pima votla
che la sento.

 che la sento.
per rimanere bianco non saprei, pero' e' una pratica usata, anch'io trovo
che una (sob)bollitura ne migliori la consistenza, permettendogli di non
disintegrarsi una volta arrivato in padella.   Occhio pero' che la mia
esperienza si limita ai tofu giapponesi (=cagliata col nigari), per i
cinesi ci vuole ziab.
P.

Ruggine wrote:
Ma vi piace *VERAMENTE* il tofu?



lo sto studiando, il tofu a quel che ho capito non deve piacere, è una
base neutra che sa di quello che tu ci costruisci sopra, se, dopo la
cottura non sa di nulla significa che non hai costruito tu nulla...
meta cucina o specchio riflesso ?
il tofu è di complessa definizione...

 il tofu è di complessa definizione...
Mah, io citerei fantozzi :D e la famosa corazzata :-D , con tutte le 
cose buone che possiamo importare dalle cucine asiatiche, proprio il 
tofu... :-)

 il tofu è di complessa definizione...
ieri su discovery travel & living, un tale che va in giro mangiando 
l'impossibile per il pianeta era ad un ristorante "la casa del tofu 
puzzolente" parola sua. non è riuscito a mangiarlo, e nella stessa puntata 
mangiava api, vespe e vermi grossi un pollice.
;)
-- 
La prova che nell'universo esistono altre forme di vita intelligente è
che non ci hanno ancora contattato.

 Ma vi piace *VERAMENTE* il tofu?
Direi proprio di no.
A mia moglie ultimamente č venuta la fissa del tofu.
Ieri sera l'ho spadellato per bene con salsa di soia e tabasco e alla fine č 
venuto fuori saporito e mangiabile.
Definirlo buono perņ.....
Bye, Ludwig. 

sanno ... di pesto .
obietto secondo me continuano a sapere di segatura e di cartone :-))

 l'impossibile per il pianeta
Mmmmm...scommetto che ti sei imbattuto in Anthony Bourdin :-)
(
http://www.youtube.com/watch?v=eXbOAcuD_ps
)
E' lui?...
Morghy
--
http://palladistrega.splinder.com

 obietto secondo me continuano a sapere di segatura e di cartone :-))
Magari fritto, allora.
Sai bene che "fritto č buono anche il cartongesso..." :)))
-- 
Frizione o no, sempre e ancora 2 dita a V.
Gillo#1 (Bo) & PanzeR1200GranSocmel, finalmente...
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
 
ilgi...@infinito.it
"Solo chi cade puo' risorgere."
(Rolling Gillo, Il Casey Stoner di Trebbo di Reno)

 Ma vi piace *VERAMENTE* il tofu?
Piacere *veramente veramente* no.
Però se devi metterti a dieta...
Oppure se lo sai combinare in qualche pietanza dove non sia il tofu a 
prevalere...

 ?
Io lo scalderei con l'accendino...
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 E' lui?...
no, Anthony Bourdain fa "no reservation"
l'altro che non mi ricordo il nome fa un altro programma e gira alla ricerca 
di tutto quello di più strano il genere umano mangi
ha fatto vedere che mangiano larve, insetti, tofu puzzolente, stomaci di 
pecora... la maggior parte delle volte è subito dopo A.B.
Ciao


 no,
DISCOVERY TRAVEL & LIVING
Mercoledě 16 ore 20.15
Mondo e Tendenze Viaggi
Orrori da gustare
Vietnam - Andrew Zimmern fa tappa in Vietnam, dove assaggia orecchie di 
maiale, bachi da seta e caffe' di gatto
ecco chi č...
-- 
La prova che nell'universo esistono altre forme di vita intelligente č


 puzzolente" parola sua. non è riuscito a mangiarlo
...
No problem. Basta portarlo da noi, dove riceverà il solito trattamento
con soffritto di carote sedano cipolle e poi annegato nel pomodoro
pelato.

 Ma vi piace *VERAMENTE* il tofu?
Si.
Chiamalo gusto acquisito, se vuoi, perche' non e' la cosa piu' densa di
sapore che ci sia in giro. Ma secondo me, e' buono, e ha un suo sapore
definito, e non e' vero che abbia per forza bisogno di altro che gli dia
sapore.
A patto, ovviamente, che sia fatto a regola d'arte.  Domanda: c'e' del tofu
fatto bene in Italia?  Dovrebbe essere fresco, freschissimo, anzi di
giornata, e se possibile non dovrebbe essere refrigerato, e nel caso
avanzasse, l'acqua cambiata ogni giorno. E queste sono tutte cose poco
compatibili con la distribuzione che ha.
P.

 sapore.
Oltretutto, una delle maniere migliori di mangiare un tofu "a regola
d'arte", e' quella di farlo sobbollire una mezz'oretta in acqua, sopra un
pezzetto di konbu. Scolato e portato nel piatto, ammette pochissime gocce
(anche zero) di salsa di soia come unico condimento. 
In tutto questo, sono fondamentali la qualita' della soia e dell'acqua usate
per fare il tofu, l'acqua di bollitura, e il fuoco basso.  L'acqua dovrebbe
essere dal sapore neutro, senza cloro, e con pochi minerali; a detta dei
giapponesi, ci vuole quella di Kyoto :)
P.

PieroR ha scritto:

ma dopo uno s'ammazza come Mishima?

pietro c ha scritto:

no.
va all'attacco delle colubrine del clan Takeda
Paolo

 stomaci di pecora...
lo stomaco di pecora l'ho mangiato anch'io, e pure trippe d'agnello
alla gratella, mi manca invece l'utero di mucca, in qual remoto luogo
potrei trovarne di gia' cucinato?
-- 
termy prende per fatica, attento.  -- PLS, in IFQ

 writes:

esatto! sotto sotto siam proprio cosi'
-- 
le mie sacrosante questioni di principio
          VS     gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino

 
Perfetto la risposta che volevo.
Mi sai dire quale, fra i tofu che si trovano normalmente in commercio, 
quale ritieni migliore ?
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 
Si, io parlavo di tofu "commerciale", su quelli bio sono d'accordo con te.
-- 
Enrico "Tandorra" McMurphy

 obietto secondo me continuano a sapere di segatura e di cartone :-))
obiezione respinta, sarebbe il pesto a sapere di cartone!

 Ma vi piace *VERAMENTE* il tofu?
A chi risponde SI auguro di stare qualche mese in Cina, non a Shanghai
et similia, ma in mezzo alle campagne dove l'unico piatto che mangiano
è l'hot pot e dove il tofu è l'unica cosa identificabile tra le
altre...

 Cos'altro hai da dire/augurare? :-)
Nulla!
mi sembra che tu abbia già pagato abbastanza... :-))

 avessi ancora iniziato a bazzicare quei lidi...
Mah guarda, ci sono stato diversi mesi (6/7) nel 2005 senza mai
ritornare in Italia, ero coinvolto in un lavoro a 4 mani con i cinesi
(avviamento di una colata continua). La natura del lavoro ci ha
obbligato a condividere cibo, cessi e letti (se così posso chiamare i
giacigli in cui certe notti schiacciavamo un pisolino di qualche
ora...)
Amici ne ho raccolti, non molti ma qualcuno si; grazie a loro
l'aspetto cucina non è stato così tragico come molti raccontano di
ritorno dalla Cina.
Però, pur avendo un'elevata capacità di adattamento, non è stato il
posto in cui mi sono trovato meglio, soprattutto dal punto di vista
professionale.