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Titolo: lampascioni

nel negozio sotto casa hanno esposto in vendita una cassetta di
"lampascioni", qualcosa di cui nn ho mai sentito parlare. Il lampascione si
presenta molto simile ad una cipolla, ma senza l'odore caratteristico della
cipolla. Il proprietario del negozio non mi ha saputo dire molto, comunque
mi ha detto che vanno cucinati, nn sa come.  Ha anche aggiunto furbescamente
che hanno proprieta' afrodisiache.
 Qlc ne sa qlc di + ? C'e' qualche ricetta valida? E anche facile, perche'
io in cucina nn sono molto bravo!!
Ciao.  Ugo
--
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balneari

 "lampascioni", qualcosa di cui nn ho mai sentito parlare. 
u' lampasciun, che è stato italianizzato erroneamente in "lampascione" 
mentre il termine esatto è "muscaro"
è un prodotto della terra pugliese.
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 io in cucina nn sono molto bravo!!
Sono molto amari, gusto molto particolare che..... deve piacere ( a me non
piacciono!). Li avevo mangiati cotti semplicemente in padella con olio e
sale. Si aggiunge acqua man mano che il prodotto ne richiede.
Provali, magari ti piacciono!
--
Ecco il mio sito
http://digilander.libero.it/nennaki/

 --
Afrodisiaco un corno:e' solo un bulbo selvatico, molto difficile da pulire,
molto amaro ed adatto a rustiche composizioni con la carne ovina.Si cuoce
come le cipolline stufate, fino a quando non diventa tenero e traslucido.
Viene bene anche cotti sotto la cenere...
Qualche settimana fa ho postato la ricetta della quiche di lampascioni e
carne di agnello: meglio della tiella di patate, lampascioni e carne di
castrato e'...
Raffaele


Ti copio e incollo una ricetta di Laura C
ciao
Stefi
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" ...la seccatura principale e' pulirle perche' le vendono
incrostatissime di terra, si intaccano con un taglio a croce sopra per
far uscire un po' di
amarognolo... mentre le pulite si mettono a bagno in acqua per circa 1
oretta cambiando l'acqua almeno due volte poi si mettono a lessare in
acqua bollente salata per 20-40 minuti a seconda delle dimensioni; poi
si scolano e si passano nuovamente nell'acqua fresca, quindi si
schiacciano con la forchetta. 
A questo punto si preparano delle polpette (devono essere ben
sgocciolati) mescolandoli con  uova,  parmigiano, 1 cucchiaio farina,
un po' di pangrattato, pepe e prezzemolo tritato, fare composto e
friggere a cucchiaiate. Non deve essere un comosto molto molle ma
neanche duro diciamo per 1 kg lamascioni... anzi mi dicono perche' e'
la dada che mi sta dettando... 4 uova..."

 
sono proprio quelli! i fiorellini blu
i muscari in puglia sono i lamapscioni, bulbi che hanno un'infiorescenza 
blu...
ma, dovresti coglierli prima che fioriscano


 sementi
non lo so :-(


Viene bene anche cotti sotto la cenere...
Sorry. Non sono d'accordo. Sotto la cenere vengono DA URLO!!! Sopra,
giusto un filo di buon olio e qualche granello di sale grosso
pestato.:-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

Qualche notizia sui lampascioni....
I lampascioni rappresentano per noi pugliesi un vera ghiottoneria.
Cipolle selvatiche dal sapore amarognolo crescono spontaneamente nei terreni
incolti.
Vengono fuori arando il terreno e vengono venduti come una cosa prelibata.
A differenza delle cipolle normali hanno una crescita lentissima ( 4 o 5
anni di crescita per  poter essere raccolti ).
Nei negozi si trovano anche partite importate dal Nord-Africa ma il sapore è
diverso da quelli che crescono qui da noi.
Mio padre e un suo amico hanno iniziato circa 10 fà a coltivarli con
risultati piu' soddisfacenti.
Piantati e basta.......sono venuti sù senza particolari cure.
In primavera poi fioriscono con dei fiorellini blu-violacei da cui in estate
potete ricavare le sementi.
Quindi se volete coltivarli.... pazienza e ancora pazienza....ma quando
tirerete fuori il cipollotto dal terreno avrete un prodotto
unico e irripetibile.
Penso sia difficile trovare le sementi in giro....se a qualcuno interessa
posso provare a procurarglieli.
Posterò qualche ricetta nei prossimi giorni.
Saluti e Auguri a tutti.
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it

 zia b
Eqque qua!!!!
I Muscari, della famiglia delle Liliacee, specie botanica cui questa pianta
appartiene, portano un nome illustre ed antico; essi, infatti, debbono la
loro denominazione ad un illustre botanico di Costantinopoli, vissuto nel
diciassettesimo secolo, C. Clusius. Ciò non meraviglia se si considera che
l'aria di diffusione dei Muscari comprende appunto, oltre al bacino del
Mediterraneo, anche l'Asia Sud occidentale. Ma, della cinquantina di specie
che la famiglia comprende, solo sette hanno diffusione nella nostra
penisola. Tutte le varietà anno in comune alcune caratteristiche. Come le
foglie strette, che si dipartono dal bulbo tunicato o i fiori disposti in
spighe o racemi, per lo più azzurri.
Il nostro "lampascione" che in latino si chiama Muscaricomosum, è appunto
uno dei sette, insieme a varietà come il Racemosum, dai fiori odorosi, o
l'Armeniacum, che viene coltivato a fini ornamentali.
Lontano parente dell'aglio, al quale è legato dall'appartenenza alla stessa
famiglia ( anche l'aglio é una liliacea, anche se si stenta a credere che il
suo odore abbia nulla in comune con il profumo dei gigli ) somiglia
nell'aspetto più alle cipolle, perché non in spicchi si struttura, ma in
tuniche sovrapposte e compatte, che assumono nel bulbo la forma grosso modo
di una piccola trottola.
--


Una delle cose più buone sono i lampascioni sott'olio.
Chi è pugliese sa di cosa parlo..


 Ha ragione il negoziante. Oltre ad essere gustosi, i lampascioni sono
afrodisiaci. (almeno, questo si legge nella loro storia che si perde nella
notte dei tempi.
Una ricetta facile?
Puliscili bene, poi lessali. Tienili in acqua per un paio di giorni
(cambiando sempre l'acqua due volte al giorno), poi prendili, mettili a
testa in giů, schiacciali appena col dito e condiscili con un filo d'olio
evo, del sale, del pepe quattro stagioni, macinato al momento e, se vuoi
aggiungi delle foglie di menta sminuzzate.
Sono ottimi come antipasto e come contorno.
Ciao e... auguri!
         Giu-Pa
 
www.scriviamoperte.it

> fiori odorosi, o
ho trovato altre notizie in un sito...
presto allego una ricetta trovata in internet
Lampascioni
I " Lampascioni " rappresentano per i pugliesi una vera ghiottoneria. Essi
non sono altro che i bulbi del Muscari comosum, pianta che cresce selvatica
in tutta Italia, ma che solo in Puglia vengono usati come alimento. Anche in
Toscana ed in altre regioni ve ne sono una infinità, ma là non li mangia
nessuno. Si tratta di bulbi lamellari come le cipolle, della grandezza di
una grossa noce o poco pi¨, che vengono in superficie arando il terreno e
quindi sono raccolti e venduti come una cosa prelibata. Si preparano, in
genere, in tre modi: prima comunque vanno lavati bene in modo da eliminare
tutta la terra, poi si toglie la superficie pi¨ esterna e si fanno stare 24
ore in acqua, infine si lessano e poi si condiscono con abbondante olio,
aceto, sale ed ev. pepe; si possono fare anche fritti, lessandoli prima e
poi passandoli nella farina e nell'uovo e poi friggendoli in modo che
vengano ben croccanti e spolverandoli con un poco di sale. Il terzo modo R
in uso sulla Murgia. Così come vengono raccolti si mettono a cuocere sotto
la cenere vicino ad un grande fuoco. Una volta cotti, vengono privati della
parte più esterna e conditi con olio, aceto e sale. Gli intenditori
sostengono che in questo modo i " Lampascioni " conservano tutto il loro
sapore, e che quindi siano da preferirsi.


 "lampascioni", C'e' qualche ricetta valida? ecco, ho trovato qcs in
internet... ci sono molte ricette, specie nei siti locali pugliesi
      Tiella di patate di grano e lampascioni
      (per 4 persone)
        a.. 200 gr di grano
        b.. 500 gr di lampascioni
        c.. 50 gr di pecorino grattugiato
        d.. 1 kg di patate
        e.. 1 pomodorino
        f.. 1 o 2 mozzarelle
        g.. pan grattato
        h.. prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe q.b.
      Preparazione:
      Lessare il grano in acqua salata e mettere a bagno i lampascioni, ben
puliti e lavati, per 30 min. in acqua fresca, per farne attenuare il sapore
amarognolo. In una teglia, mettere un rpimo strato di patate crude
affettate, spesse circa 1/2 cm; condire con aglio, olio extravergine
d'oliva, sale, pepe, prezzemolo e pecorino. Su questo primo strato
aggiungerne uno di grano lessato e condire nella stessa maniera, aggiungendo
qualche pomodorino. Sul grano schiacciare leggermente i lampascioni lessi e
condire ancora come per il primo strato. Su quest'ultimo strato di
lampascioni, aggiungerne uno sottile di mozzarelle. Completare con un ultimo
strato di patate, condito come gli altri, e splverare con del pan grattato.
Riempire la teglia con acqua fino alla metà. Infornare a 180° per circa
mezz'ora.


 zia b
Proprio quello......


Chi è pugliese sa di cosa parlo..
Anche se i miei hanno deciso di farmi nascere a Sesto San Giovanni, mi
sento pugliese non meno di loro, ecco!
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Questa me la son salvata, sarà per via del grano, ma mi pare proprio
buona...
ciao
Stefi