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Titolo: Polpo & patate

Avete consigli/ricette per preparare un'ottima insalata di polpo e patate?
Grazie!

 Grazie!
 
Ci vogliono il polpo e le patate?
Se usi fagioli e cozze non viene
 
Sto scherzando naturalmente.
Attendo qualche risposta esaustiva. Sono interessato.
-- 
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
 
---
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 Grazie!
 
la cosa più imporante è la cottura del polpo che da quando ho la SC
è diventato un must, forse una delle cose che riescono meglio; poi ci 
sono poche varianti, io la faccio così:
polpo bollito, patate bollite nell'acqua del polpo, raffreddare tutto, 
condire con aglio olio e prezzemolo.
 
-- 
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 


 
non ho la SC ma di solito cuocio il polpo nella PAP, in 20-25 minuti dal 
fischio (a seconda delle dimensioni, partendo da congelato) viene 
abbastanza bene
mi interrogavo più che altro sugli aromi, posso cuocere il polpo con uno 
spicchio d'aglio carota e sedano magari?
tnx


io ultimamente lo faccio cuocere in una pentola coperchiata solo con 
filo d'olio cuoce nella sua acqua
DGE

 DGE
 
una casseruola? per quanto tempo? parti sempre da congelato?

 spicchio d'aglio carota e sedano magari?
 
io un polpo da 1kg lo cuocio in PaP da 5 litri con:
  - 3 litri d'acqua
  - 4-5 foglie secche di alloro
  - una manciatina di pepe nero in grani
  - un bicchiere di vin bianco secco
 

 Grazie!
 
avere culo nel trovare il polpo giusto. Dico meglio: viene buona a prescindere, pero' il polpo giusto fa la differenza. Il polpo giusto e' quello fresco e sfibrato coi rulli (o sbattuto sugli scogli, se lo peschi tu). Oppure fresco (pulito, ovviamente, cioe' privato delle interiora e di occhi e becco), abbattuto in negativo (cioe' surgelato) e schiaffato tal quale in pentola, riempita di acqua fino a coprire il polpo. Se vuoi metti uno spicchio d'aglio nell'acqua e qualche grano intero di pepe (ma se non ce li metti non cambia niente, si avvertiranno pochissimo). Una foglia di alloro solo se ti piace.
Il calo di peso del polpo cotto e' drammatico: circa il 50 per cento. Quindi fatti i tuoi conti. Dopo mezz'ora/tre quarti d'ora punzecchialo x vedere se e' cotto. Se ti sembra cotto puoi tirarlo fuori o lasciarlo li', tutti i testi consigliano di lasciarlo raffreddare nella acqua di cottura. Ma se x te e' cotto, toglilo dalla pentola, mettilo su un tagliere, taglialo a pezzi e mettilo in una boule. Le patate io le cuocio a parte (patate lesse vulgaris), le pelo a caldo (con i guanti di gomma per non ustionarmi), le taglio a pezzi (dimensioni analoghe a quelle del polpo) e le metto nella stessa boule dove avevo messo il polpo. A me piace mettere dentro anche delle olive taggiasche denocciolate sott'olio (decidi tu quante), condire con un buon olio evo (tanto, le patate si condiranno per bene), quindi mescolare con un po' di delicatezza il tutto (se hai un cucchiaione da riso, di legno o di plastica, vai meglio, nel senso che ha la forma giusta per fare la manovra senza rovinare le patate). 
Variante slow cooker: boh, io non vedo sta gran differenza fra il bollirlo e il cuocerlo in s.c. senz'acqua. Pero', imho, dipende fortemente dal polpo. Quelli che trovo qua non evidenziano differenze di cottura apprezzabili al palato. Quasi quasi preferisco la cottura del polpo in pentola a pressione kuhn rikon a manetta (oltre la seconda tacca, dove in teoria si sviluppa la reazione di Maillard), in questo caso x il tempo di cottura devi andare a occhio (non dimezzarla, cmq, io direi di mantenere sempre i 40 minuti dal raggiungimento della pressione).

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sul polpo fresco avrei qualche lecito dubbio, ne avro' pescati mille 
mila, sbattendoli sugli scogli tanto quanto avrei voluto sbattere 
Charlize Theron :-) ma meglio che una passata in freezer nulla ci sta, 
in mai opinion...
 
per il resto ai concord (senza la e altrimenti vola) #feriegrazie

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Io non ho mai pescato un polpo e mai sbattuto sugli scogli (forse ci ho sbattuto io, da piccolo, con la testa :)). 
Pero' una volta ho trovato un polpo fantastico che e' rimasto tal quale. L'ho cotto proprio io, ad un corso. Dimensionalmente e' rimasto quasi identico, non si e' rimpicciolito. Consistenza fantastica. Mi ero fatto il film che fosse fresco e sfibrato. Pero' l'aveva acquistato una che non ne capiva mezza, per cui ho chiesto dove caspita l'avesse preso ma non ha saputo dirmi niente, al supermercato. In una occasione successiva, sempre polpo, sempre stessa tizia che faceva gli acquisti, sempre io che ho cotto, ma e' venuta una cosa totalmente diversa, cioe' quella che mi viene praticamente sempre. Polpo un po' sfigato, ventose che vengono via, pelle che si attacca alle patate... insomma esteticamente fa un po cagare. Pero', insomma, non e' male.
Per questo nella maggior parte delle occasioni faccio il carpaccio di polpo, li' l'estetica viene salvata dalla forma imposta dallo stampo (googlare polpito, per la cronaca).

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fresco, pentola amc di acciaio, fuoco basso e poi provo con la forchetta
DGE

 
 
"sepp"  ha scritto nel messaggio 
news:61fcc92e-2cc0-4f2f...@googlegroups.com...
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Ce n'è e tantissima invece....
 
Da quando uso la ricetta di Capsy non saprei davvero come tornare indietro.
 
Oltre alla morbidezza la Sc lascia al polpo tutti i sapori che l'acqua (in pap o 
non) si porta via con se.
 
Bye, Ludwig.
 
 

 
 
Il polpo cuocendo (nella sc o altrove) rilascia acqua. Tanta. Come dicevo, anche il 50 per cento. Il sapore che se ne va e' in quell'acqua. Che viene rilasciata a prescindere dal metodo di cottura. Sul piano tecnico, tesi poco sostenibile. Poi, se mi dici che la cottura a bassa temperatura (siamo cmq sui 90 gradi) altera meno il sapore, ti posso credere sulla fiducia. Ribatterei pero' che la kuhn rikon maillardizza, come sostiene Nathan Myhrvold. Alla fine, de gustibus, come sempre :)

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:-O perché tutta quell'acqua?? il polpo di suo ne rilascia tantissima!

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perche' la uso per bollire le patate dopo

 
 
"sepp"  ha scritto nel messaggio 
news:4f8d1534-7f47-4b88...@googlegroups.com...
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Il gusto cambia proprio, da così a così.....
 
Ed in meglio, almeno a mio (e della famiglia) gusto.
 
Poi come dici tu, de gustibus.....
 
Ma la piovra (o polpo) viene molto meglio in SC (e parlo per cognizione di causa 
avendo provato vari tipi di cottura).
 
Bye, Ludwig.
 

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non sono tanti 40 minuti? A me in genere in 25 minuti al massimo (dal 
fischio) viene bene.
sul lasciarlo freddare nella sua acqua: una volta l'ho fatto, in realtà 
forse troppo (tutta la notte credo), è diventato un disastro, mi serviva 
per il carpaccio ed infilarlo nella bottiglia è stata una vera impresa

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Dipende dal polpo, credimi. Se e' fresco e' anche poco. Se e' surgelato probabilmente hai ragione tu, e' troppo. L'ultimo che ho cotto era fresco, non l'ho surgelato per intenerirlo (mi serviva subito), ed era ancora duretto.

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Urge una verticale sul polpo :) e ognuno porta il suo.
Va' che scherso, eh. Ma dove lo compri il pesce? A TV? Qui? 
http://discoverytrip.it/wp-content/uploads/2015/05/Pescheria-Treviso-1024x621.jpg
 


 
ah ecco, io ho provato sempre col surgelato in effetti
di fresco a prezzo accettabile non ne ho mai trovato

 Se e' fresco e' anche poco.
 
straquotizzo
 

avendo provato vari tipi di cottura).
 
Qui tecnica mista, pap+sc
http://www.dissapore.com/ricette/polpo-a-bassa-temperatura-pulled-polp/
 
ma con tutto sto condimento e porcheria aggiunta non so mica se mi
piace :)

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perchè??
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perchè??
 
Perche non so se mi piace? Perche il pesce e tutto cio che è mare va
pasticciato il meno possibile. Il polpo è buono di suo, e se lo faccio
in acqua mi bevo pure il brodo, mwtti sopra paciughi di salse e me
l'hai rovinato
Il mio prossimo acquisto sarà la sc, promesso. C'è una ragione precisa
perche non l'ho ancora presa...

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no, dicevo:
perchè martirizzare la povera bestia??
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Urge una verticale sul polpo :) e ognuno porta il suo.
<Va' che scherso, eh. Ma dove lo compri il pesce? A TV? Qui? 
http://discoverytrip.it/wp-content/uploads/2015/05/Pescheria-Treviso-1024x621.jpg
 
 
Non abito in centro a TV. Quella è la zona pescheria proprio in centro storico a 
TV.
 
Io abito in un paese a circa 35/40 km da TV.
 
Sono in zona Asolo (a 6/7 km).
 
Il pesce lo compero da una bancarella che gira vari paesi (non nei mercati ma 
"solitaria")
e il ragazzo che la gestisce va 3 volte a settimana ad orari impossibili a 
rifornirsi direttamente
ai mercati di Chioggia.
 
Bye, Ludwig. 
 


che je frega, ormai è morta :D