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Titolo: Della Panna......

scusate la lontananza, ma ho molto da fare.....
cerco di leggere tutti i giorni, ma è difficile..... mi sono sottoscritti
anche alcuni ng francesi........  dicevamo della panna.....
lo sapevo, e lo sò, che si solleva un vespaio ogni volta che si nomina
l'oggetto in questione.... pensate che nel ng. francese di fr.rec.cuisine,
ad ogni ricetta che nomina la "creme fraiche", io rispondo in mail:
pourquoi? ed elenco, col mio francese maccheronico, le virtù di quella
ricetta senza panna..... ebbene ho già collezionato più di 15 risposte, di
cui 9 con commenti favorevoli, 3 negative e 3 di attenzione al problema....
Care amiche ed amici pannofili, è un poco come la Nutella, se la conosci, la
eviti!!!!!!
E' sicuro che un qualsiasi piatto cui viene aggiunta panna migliori.....
quale prima sensazione al nostro palato.... il tutto è dovuto ai grassi ed
alla morbidezza del gusto che ne deriva....
Ma è fuor di dubbio che la panna uccide il gusto, tutto mediterraneo, delle
nostre verdure, del pomodoro, delle nostre salse, rudi e violente, a volte,
ma non per questo meno tipiche......
Quindi, per evitare stravolgimenti del gusto, evitare di usare panna dove
c'è il pomodoro, dove c'è il basilico e dove ci sono le verdure rosolate con
aglio....
Certe depravazioni, lasciamole ai francesi......
--
RoDante da Fano.....
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....
....col suo California Princess...........
--
RoDante da Fano.....
Banqueting & Buffeting
in ogni angolo d'Italia.... e d'Europa....
....col suo California Princess...........

 ....col suo California Princess...........
Stavo per rispondere a Carlotta, poi ho visto che ne hai scritto anche
tu...
Io NON amo particolarmente la panna, la uso con "estrema" parsimonia. Ma
non sopporto, anzi ODIO, chi usa la parola proibire... il gusto - come
tante altre cose - e' qualcosa che va aiutato a svilupparsi e, tutt'alpiu',
possono essere SUGGERITI percorsi diversi, altre possibilita'... mai
"imposti".
Di conseguenza, se leggo frasi come "ne proibisco l'uso", soprattutto in
contesti che suonano piu' o meno come "se non lo facessi, esagerereste di
sicuro"... beh... automaticamente, visto il mio notorio spirito di
contraddizione, mi schiero dall'altra parte!
E gia' che ci sono bisogna che mi ricordi di passare a comprarne un
pacchetto... eggia'... in frigo, IO, mica ce l'ho...

 aglio....
Io consiglio di usare la panna solo per condimenti a base di panna cioe' evitare
le classiche fettucine ai funghi mettendoci la panna dentro ma se vuoi fare che
so' la pasta con la panna (pezzetti di prosciutto cotto o salsiccia, parmigiano,
etc) non trovo nulla di strano o disdicevole tra l'altro alla mia bimba
piacciono molto, sono velocissimi e cosi' via, certo non e' una ricetta d'alta
cucina ma non sempre si possono fare cose strafiche
ciao
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

Anch'io sono avverso alle proibizioni e per amore di palato suggerisco una
salominca conclusione del tipo: ognuno è libero di impannarsi quanto gli pare,
ma perché volersi far male ad ogni costo?
Spero sia sufficiente a farti desistere: rimpi con un ben pezzo di pecorino
l'angolo del frigo lasciato libero dalla panna...


Perché non provi con gli stessi ingredienti cose semplcissime che della panna fanno
volentieri a meno: spaghetti saltati in un sughetto fatto con cipolla, salsiccia,
olio d'oliva e  un po' di timo? Ci si mette lo stesso tempo si fa in fretta e il
risultato è migliore. Oppure perché non punti deicamente verso soluzioni tipo
carbonara usando l'uovo?
A difesa della panna va detta una cosa che nessuno qui ha ancora sottolienato: è
ottima per i dolci, usiamola lì!
Michele

 Certe depravazioni, lasciamole ai francesi......
spesso, roberto, scivoli terribilmente in "un'erba un fascio" e io non
capisco come mai...quando ti inalberi vedi rosso e ti piazzi
all'estremo...facile che mi sbaglio,eh?!  ma cosi'...un impressione


Quando ti manca ..vieni pure da me...anch'io, con parsimonia la uso e ne ho
scortein casa!!
D'altronde come potrei mai fare gli Strozzapreti panna prosciutto e piselli?
E il ragù di salsiccia bianco? E gli strichetti alla Maître?...
E i tortellini pasticciati?.......e.........e
A volte insostituibile!!
Ciao lela :)

 pacchetto... eggia'... in frigo, IO, mica ce l'ho...
pure tu sta sgifa??!! vogliamo finirla con questo discorso??...non ne
posso piu' di panna!

 scortein casa!!
quindi intendi quelle schifezze uht dette panna da cucina????
:((( raccapricc :(((
non ho ancora detto nulla in proposito ma per onor di cronaca penso che
un uso piu'
che parsimonioso la' dove ci vuole va piu' che bene (in verita' quasi
mai a casa mia
ad esclusione delle tagliatelle panna prosciutto e piselli...)
ma per carita' solo quella fresca che va comprata ed usata nel giro di
un par di giorni
scorte??? pressoche impossibili a meno di non mangiarne (e dunque
comprarne) ogni
giorno....
Liana

 Michele
oriana

RoDante da Fano.....
Ti stringo la manona (se ci riesco).
Enzo :-))))

 qualcos'altro...?! Ovviamente sto parlando del settore "pecora"....
me fa morire! :-)))) io non ho tutta sta pecora in frigo...ma il
pecorino, sempre!

 qualcos'altro...?! Ovviamente sto parlando del settore "pecora"....
La prima cosa d'aggiungere è un posto a tavola per me... Poi non ci starebbe
male un pecorino marchigiano stagionato nelle foglie di noci e visto che è la
stagione anche un formaggio di fossa
Ciao

 stagione anche un formaggio di fossa
Ehm... mi sa che ho bisogno di aiuto.... TOMBOLOOOO....!!! In questi giorni
mia sa che ti arrivera' una "mia"... 

Enzo :-))))
NOOOO Enzo anche tu ,,,non mi lasciare..anche se stai sulla poltrona  sei
una presenza....
Che peccato ti sei schierato dalla parte dei Ciccioni!!!  :))lela
W la panna

 l'angolo del frigo lasciato libero dalla panna...
Fermo restando che la panna non si puo' "tenere in frigo" - si compra
alla bisogna, fammi capire cosa c'entra il pecorino con la panna. 
La prossima volta faro' i bomboloni al mais o i tagliolini panna e
limone provero' a diluire gli altri ingredienti nel pecorino fuso
anziche' nella panna, poi te ne mando un'assaggio.
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 risultato è migliore.
Scusami ancora, ma in che senso "il risultato e' migliore"?


all'estremo...facile che mi sbaglio,eh?!  ma cosi'...un impressione
Rò A-Z (estremi)


I sapori non vengono coperti e invischiati dalla panna

...
Qualche mese fa quando feci capolino nel N.G. uno dei primi interventi
che feci fu contro l'abuso della panna.
Non conoscevo ancora il Ro', e dovetti "studiare" i suoi interventi
successivi
per capire come la pensava e che non mi stava a pigliare per il culo.
:)))))
E come in quell' occasione ribadisco che non e' l'uso da sconsigliare
bensi' l'abuso.
E del burro, che mi sembra fatto dalla panna, allora che si dice ?
Perche' incazzarsi per la panna e tacere sul burro?
Usare la panna per la misura giusta, ok.
Ma la mia mamma, parmigiana, e' sempre andata a burro, talmente
tanto che l'olio E.V. non lo sopporta, troppo gusto dice....:((
Quando vado al paese nel parmense vedo poco olio e tanto burro, in tutte
le cucine che visito.
Spesso penso ai piatti che prevedono il burro....se proprio e'
necessario o se forse si potrebbe sostituirlo.
In certi luoghi e' normale friggere col burro.
Siamo sicuri che in questo N.G. non ci sia qualcuno che dice NO alla
panna e poi fa' spalluccia ed accetta il burro ?
Parliamo di abusi ovviamente.
ccciao
francesco

Io NON amo particolarmente la panna, la uso con "estrema" parsimonia.
Ca sufit !
(manca il vermetto ma si capisce, no?)
mz


No No carissima io non la compro a pacchetti, che durano mesi non hai
capito!!
Ho il contadino vicino che me la porta fresca quando lo chiamo.... non ti
avrei MAI offerto Panna in pacchetti!!!
lela:)

Ciao
..di fossa hai detto di fossa!!!!
Splendidamente , sopra ogni cosa, anche fuso, anche a freddo...quello di Tom
Bolini..................
lela :)

mia sa che ti arrivera' una "mia"...
Anche una  " mia".........
lela:)

(manca il vermetto ma si capisce, no?)
Ue'... Padre... veramente io, tra vermetti, Ca sufit, ci arrivo e non ci
arrivo, prese per il culo da Maestri... ci ho capito poco...!!!

arrivo, prese per il culo da Maestri... ci ho capito poco...!!!
Il concetto era: ma i millesimini (zabottesi) li porti in assaggio o
dobbiamo andare fino a Millesimo a prenderli ?
mz

carbonara usando l'uovo?
Spero di non farti venire le convulsioni, ma proprio la carbonara
migliora tantissimo con l'aggiunta di un po' di panna.

Parliamo di abusi ovviamente.
Cosa sono gli "abusi"? L'hai osservato tu stesso piu' sopra: esistono
semplicemente culture, abitudini, gusti diversi. Mi pare che in quasi
tutto il nord Italia si adoperi tradizionalmente molto piu' burro che
olio, e, guarda caso, la cucina considerata "migliore" (tra
virgolette, perche' non ha senso dire "migliore" o "peggiore" in
assoluto, dopotutto va a gusti) viene proprio da li', dall'Emilia e
dal Piemonte. Se poi allarghi un po' i tuoi orrizzonti, trovi paesi
interi dove nessuno mai si sognerebbe di usare l'olio d'oliva per
cucinare.
Cos'e' quest'ansia di voler appiattire per forza tutto e tutti su un
unico gusto "terrone" a base di olio d'oliva e pummarola.
Siamo gente di mondo e sappiamo apprezzare quel che c'e' di buono
anche in culture culinarie diverse dalla nostra. Di tanto in tanto 2
spaghetti pomodoro/basilico mi possono anche piacere (di tanto in
tanto pero'), cosi' come le frittelle di patate di mia nonna, la
paella, la Butterkremtorte di mia mamma (traduzione: torta con crema
di burro ...appena arriva il forno...), il maiale in agrodole, la
pastiera napoletana, gli anolini di mia suocera, la bagnacaoda della
mia ex-suocera, le moules marinieres con la panna dentro o il purceddu
sardo.
Siamo liberi di alternare, inventare, combinare. Perche', di grazia,
ti vuoi appiattire su un unico sapore? E quel poco di radici che ci
restano? Perche' le vuoi rinnegare?
Personalmente fumo 50 sigarette al giorno, bevo come una spugna e vado
in giro in moto, oltre a far fuori mezzo chilo di burro a settimana.
Credo che le prime tre bastino per non stare a preoccuparmi anche dei
grassi saturi o mica saturi ...mi fa un baffo a me, il colesterolo
...se non mi ammazza il resto, figuriamoci.
E voi? Siete sicuri di non essere leggerissimamente ridicoli, se vi
mettete a fare il risotto con l'olio al posto del burro?

mettete a fare il risotto con l'olio al posto del burro?
Dipende dal risotto: in alcuni casi "fortissimamente" ridicoli
in altri casi "per nulla ridicoli".
un abbraccio
francesco

mettete a fare il risotto con l'olio al posto del burro?
Si,   mi sentirei proprio bella ridicola!!!b
Sono d'accordo!!! lela:)

burro e zucchero eliminando il burro ? :))
Noooooooooooo!! Chebontà!!
Non sono contro il burro, non sono contro la panna,
Non sono contro a tutto quello che è Buono! (per me naturamente)
ciao piccino!! lela :))

Perche' incazzarsi per la panna e tacere sul burro?
Ma sopratutto.... perche' incazzarsi ???
De gustibus.... etc etc...
Dav

Ma sopratutto.... perche' incazzarsi ???
..Se trovi la risposta la dici anche a me che non ci arrivo?

 W la panna
  Io non sono ciccione ma sto con RoDante ed Enzo. W la panna solo nei
dolci. Pollice verso alla panna in cucina
Michele

dolci. Pollice verso alla panna in cucina
Io mi limito a dire si usi la panna, quando ci vuole, ma che si a
panna fresca !!! e non l'abominevole panna da  cucina piena di
conservanti...
Dav


Ecco, questa dell'abuso continuo a non capirla ;) Restando col burro,
quel danese (poniamo) che ne consuma un chilo a settimana, mentre una
bottiglia d'olio gli dura un anno, abusa o si fa semplicemente i cazzi
suoi, diversi dai miei, che sono diversi dai tuoi e da quelli di
qualcun altro?

qualcun altro?
Fa felice la centrale del latte del suo paesino... :))))))))))
Un po' meno i produttori d'olio....
Dav


Cara Lela, lungi da me darti un dispiacere :)))), ma io sono per i sapori
decisi, per le cose forti; e la panna "ammoscia"... i sapori.
E poi, avendo un fisico ineccepibile (modestamente), proprio per non
diventare ciccione, mi sono messo dalla parte dei ciccioni. Questo si chiama
*prevenzione*.
Ciao! Non ti lascio.
Enzo (a volte sulla poltrona, a volte altrove....)

Enzo (a volte sulla poltrona, a volte altrove....)
...altrove dove???io domenica ero...a Urbino....cosa ti sei perso...
lela :)))
stai pur li sulla sedia a dondolo,...intanto noi mangiavamo la
polentina.....conTom

 *prevenzione*.
Questa non l'ho proprio capita: che c'entrano adesso i ciccioni con gli
oppositori della panna in ogni piatto? Non vorrei tornare al vecchio
tormentone sul BMI, ma io peso 71 chili e sono alto 175 cm. Eppure faccio
colazione all'inglese, pranzo completo e cena come si deve, bevendo ogni
giorno almeno una mezza bottiglia. Di vino eh, mica di panna...
O=:-)
marco


Ma chi? Tom Bolini? Di' da parte mia a quel maligno che, mentre lui e' li'
che che si abbuffa e stravizia con gli amici, noi siamo qui a preoccuparci
del suo lungo silenzio; non sappiamo se e' ancora febbricitante, se è
alluvionato, se e' cascato nella fossa del formaggio... e continuiamo a
postargli mex come scemi!
Digli che, quando lo vedo, gliela do io la polentina!
Enzo

 I sapori non vengono coperti e invischiati dalla panna
io parlavo di condimenti a base di panna per cui seguendo il tuo
ragionamento la panna invischia e copre il sapore della panna?
Carlo (8¬)
"A proposito di politica,ci sarebbe qualche cosarellina da mangiare?"
"Signora sono a sua completa disposizione,corpo,anima e frattaglie."
"Io non rubo integro.D'altra parte in Italia chi e' che non integra?"
"Lei e' un cretino,s'informi."
                             Antonio DeCurtis
A proposito ....visitate il sito 
http://www.zzz.it/nigralatebra

Lela wrote:

Sto cercando adepti per la lega per l'abolizione dell'UHT, per l'abolizione
dei congelatori, del liofilizzato e, perche' no, dello scatolame.
Solo roba fresca, appena comprata e perfetta....... chi non puo' andare tutti
i giorni a fare la spesa : pane secco e acqua di rubinetto.
A parte gli scherzi certo che fresca e' migliore ma questa e' una regola che
vale un po' per tutto.



Ma ho letto male io o nel post di RoDante non c'e' la parola "PROIBISCO"


marco
Beato te, Marco! Io invece, se mi distraggo un attimo, aumento di 4 kg! E
tutti sulla pancia :-(((. Continua cosi' finche' puoi: *Godi fanciullo mio,
stato soave, stagion lieta e' codesta...* (G. Leopardi, Canti, Il Sabato del
villaggio).
Ho un fisico ineccepibile, dicevo, ma me lo guadagno giorno per giorno. Per
esempio, ogni giorno, non più di un quarto di bottiglia (da 75cc,
beninteso!). Ma per la panna non faccio sacrifici, non mi piace proprio.
Secondo me, *ammoscia* i sapori. E cio' che ammoscia:... via! ;-)).
Ciao! :-)))
Enzo

 I sapori non vengono coperti e invischiati dalla panna
Perche' la panna "copre e invischia" gli altri sapori, e altri
ingredienti - l'olio, per esempio - invece no?
Sara' mica questione di *misura*?
Giorgio 
________________________________________________________
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

mettete a fare il risotto con l'olio al posto del burro?
Leggerissimamente", per uno della mia stazza, e' praticamente
impossibile...
Pero' il risotto lo faccio da sempre con l'olio, e non mi sono mai
sentito ne' leggermente ne' pesantemente ridicolo...
Pietro

 sentito ne' leggermente ne' pesantemente ridicolo...
SBADABONF
O=8-(
marco muerto y stechido

 marco muerto y stechido
Forse ho perso un qualche filo... il tuo muertimiento y stechimiento  vuole
forse dire che un risottino con le cozze, ad esempio, devo farlo con il
burro...?!
Oppure di risotti c'e' n'e' UNO e tutti gli altri son nessuno...?!

marco muerto y stechido
SPATAPAM
lelasveniudastechida

 Oppure di risotti c'e' n'e' UNO e tutti gli altri son nessuno...?!
L'indegno collega scrisse "sempre con l'olio", Teresella: SEMPRE, capisci?
O=&-)
marco cadaverico

Oppure di risotti c'e' n'e' UNO e tutti gli altri son nessuno...?!
STANDING    OVATION   !!!
mz

marco muerto y stechido
che abbiamo detto di male? >;)
susan
togliere aa. dalla mail per scrivere. :)

 lelasveniudastechida
Non volevi forse scrivere < lelasvestitaignudastecchita? {;-prrrr
Diego guardone speranzoso
--
< Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa
mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillant-Savarin 1755-1826

Oppure di risotti c'e' n'e' UNO e tutti gli altri son nessuno...?!
mha, non so... il "risotto" nel vero senso della parola e' col burro,
e col midollo ecc. ...poi il riso si puo' fare in mille modi, c'e'
anche il riso alla cantonese ; il riso pilaf ecc. pero' non li
chiamerei "risotti".
(*) concetto molto teorico che ha le sue eccezioni: provate a ficcare
un branzinetto da porzione nel microonde con nient'altro che sale/pepe
e un bel po' di burro, e' la sua morte :)

lela:)
Devo dunque aspettarmi le "vostre"?
Ciao :-)
Tom Bolini
----------------------------------------------
* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 chiamerei "risotti".
Chi più sa mi corregga se del caso.
Quello con il burro ed il midollo è il "Risotto alla Milanese".
Il risotto é un modo di cuocere il riso in modo che alla fine risulti un piatto
finito e con il liquido di cottura praticamente tutto (con le debite
approssimazioni) assorbito; non dimenticare il risotto pilottato di Casteldario
o quello alla mantovana che sono sempre, ed a pieno diritto, definiti risotti.
Sperando che serva e che non generi, caso di errori, un altro scazzo.
Diego
--
<Gli animali si pascono; l'Uomo mangia; solo l'Uomo intelligente sa mangiare>
da "Fisiologia del gusto" di Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826


Bhaaa sti ragazzotti che  impudici  impudenti......
;)))lela