Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: menù del 21/02/07

PASTA E FAGIOLI
O
PENNE AL SALMONE
---
POLPETTE CON PISELLI
O
SPADA ALLA LIVORNESE
-- 
posto i piatti che preparo ogni giorno nel mio locale per il menů a prezzo 
fisso in modo
 tale che siano uno spunto eventuale per discussioni sulla loro
 preparazione. La cosa piace e continuo a farla nel rispetto del gruppo. Se
 non vi piace non leggete i miei thread, inoltre molto facili anche da
 filtrare, per info:
www.trattoriadafulviosanremo.it
 

 PENNE AL SALMONE
Hai intenzione di provocare una crisi diplomatica con il Lululand o pensi
di proporre come accompagnamento un buon gazpacho in tetrapak ? :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciò che è schifezza per te può non esserlo per altri.
 La storia della cucina è piena di cambiamenti." (cit.)


?????????????
hei, le faccio io col salmone affumicato, mica roba in tetrakoso!!! 

 mica roba in tetrakoso!!!
GIOVANNI ALBERTONE, QUI, SUBITO !!! :-)))


 
Ma che ci avete contro la pasta con salmone affumicato?

Ma che ci avete contro la pasta con salmone affumicato?
nulla il sarcasmo č dovuto ak fatto che tale piatto č stato un
tormentone degli anni passati, non so in quante persone sono venute
qui a proporci la loro ricetta o a chiedercene una,; su tutto cio'
piombano le battute di albertone che non contempla il salmone fra i
pesci commestibili.
Io mi accodo :-) per quanto riguarda il salmone fresco cotto, che
trovo anche io disgustoso, salvo invece il consumo di salmone crudo
vedi sashimi (in questo caso il salmone lo amo molto) o marinato vedi
gravad lax e quello affumicato, ani ho provato da poco il salmone
selvaggio e devvo dre che mi č piaciuto molto.
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


gradendo i bimbi, con panna fresca e salmone fresco
le faccio pure io, ma con il salmone affumicato no,
e non riesco a capacacitarmi di provare,
salmone surgelato si
con panna nonpanna si, ei fu
ma affumicato ancora no :)
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ma affumicato ancora no :)
Non ti piace il sapore o cosa altro? Per curiosità, non per farmi gli
affari tuoi.

 ha
scritto:

no no il salmone affumicato lo mangio/mangiamo,
con i crostini il burro e cose varie
proprio non l'ho MAI fatto con quello affumicato con la panna e penne,
mia cognata lo FACEVA SEMPRE con quello affumicato,
da quando lo ha provato con il fresco, avendo provato
quello che facciamo in casa nostra, non lo fa' piu con
quello affumicato, e noi non abbiamo MAI provat oil suo
ma io mi sono sempre proposto di provare con quello affumicato,
ho idea di utilizzare anche del limone,
ma ancora non riesco a pensarla meglio / metterla in pratica :)


nella pasta, in genere, anche io uso quello fresco, ma non sempre.
Quello affumicato lo preparo come antipasto insieme alla robiola.
Vabbè, qui vado ot con il post (e mi fermo).

 ma ancora non riesco a pensarla meglio / metterla in pratica :)
fai cuocere il salmone con un "nastro" di buccia di limone.
conosco una pasta che non e' altro che panna e limone, e si fa facendo 
insaporire la panna con la buccia del limone
steo153
-- 
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
                                   (JJ)

 insaporire la panna con la buccia del limone
non l'ho capita :(
panna e limone ?
panna uht ?
perche quella fresca non gradisce il limone, o no ?


 perche quella fresca non gradisce il limone, o no ?
panna fresca fatta rapprendere con il limone in mezzo e credo qualcosa 
di liquoroso (a me non piacciono i liquori). parmigiano a piacere


penne o altro al salmone nasce e si sottintende con salmone affumicato, la 
variante con fresco è la prima volta che la sento
salucapsy 

ma affumicato ancora no :)
cioè tu preferisci del salmone surgelato fresco a quello affumicato ??
oh cielo...


quello affumicato, e noi non abbiamo MAI provat oil suo
certo perche' evidentemente comprava del salmone affumicato dozzinale
(che concordo č altamente mefitico) oppure stracuoceva il salmone.




no, beh la fanno in molti, sopratutto perche' a volte ci sono
affumicati cosi' pessimi che fai i ruttini all'affumicata tutto il
giorno, quindi molti hanno riscoperto il sapore del salmone usando il
fresco per non avere quel retrogudto persecutorio.... ma serve solo un
salmone di qualità superiore e non rosolato alla morte perche' è gia'
cotto.


 variante con fresco è la prima volta che la sento
manca la faccina :)
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/382c5a3260d8ba6d/13d8edba7e9a9c78?lnk=gst&q=salmone+fresco+capsicum&rnum=5&hl=it#13d8edba7e9a9c78
e' solo il primo che ho trovato,
ma un assiduo come LEI ben
altre volte ha incontrato/assistito
alle varie diatribe su
salmone penne e panna :-)
come pure
penne panna piselli prosciutto


 oh cielo...
mi spieghi il senso dell'affermazione:
. . . non riesco a capacitarmi di provare . . .


 gravad lax
definisci gravad lax?
Grazie!!!

. . . non riesco a capacitarmi di provare . . .
infatti la mia era una domanda retorica... del tipo, 
"non riesco a capacitarmi che tu non ti capaciti a preferire..." :-)


definisci gravad lax?
il salmone marinato con zucchero, sale ed aneto, anche pepe se
piace... se servono istruzioni piu' dettagliate e quantitativi su come
farlo, chiedi pure


 
LOL...
Secondo me, è perché ci metti l'aglio... :"(

 
Poi un attimo: PENNE?????
Ma non si fanno le FARFALLE al salmone????????

 farlo, chiedi pure
Si, grazie mille. Mi interesserebbe molto. :-)

Secondo me, č perché ci metti l'aglio... :"(
no, che aglio ...
hai mai provato quelle confezioni tipo "ritagli di salmone" o "salmone
per cucinare ???"
ma anche i cartocciniche costano poco al supermercato... prova prova,
bisognatestare sul campo, prima :-)


 Si, grazie mille. Mi interesserebbe molto. :-)
Probabilmente lo trovi anche all'Ikea, nelle pratica confezione completa di
viti e manovellette per montarlo... :-)))


Ma non si fanno le FARFALLE al salmone????????
mica è codificata, si fanno anche le linguine, allora... non penso di
averla vista piu' spesso con un formato rispetto ad un altro.


 Ma non si fanno le FARFALLE al salmone????????
Radiatori :-)))



ma dai le FARFALLE ??
al limite i sedanini, le mezze penne
ma li' e' a gusto dello chef :)
http://www.italianpasta.net/pasta/sedani.jpg
altrimenti la panna vola via dalle ali delle farfalle :)
per capsicum io ci vedrei bene delle trofie !


 infatti la mia era una domanda retorica... del tipo,
e lo sapveo !


 viti e manovellette per montarlo... :-)))
Non conosco il salmone fatto cosi'... dici che e' una sola? Lo zucchero
mi perplime un po'.
E cmq all'ikea dovro' andarci fra un paio di settimane... altre
specialita? :-)))

 per cucinare ???"
'Ritagli', 'per cucinare'... io non ci spenderei un centesimo nemmeno
per curiosita'.
Cotali prelibatezze che prezzo hanno? Immagino che sia un indicatore
della loro bonta'!!!

 Radiatori :-)))
sai che stavo per scriverlo io? ROTFL!

Si, grazie mille. Mi interesserebbe molto. :-)
Gravad Lax
- 1 Salmone del peso di circa 2 Kg, 5 dl. di sale fino, 2 dl. di pepe
nero macinato grosso, 5 dl di zucchero, Aneto. Dopo aver mischiato il
sale,il pepe e lo zucchero in una ciotola, cospargetene
abbondantemente prima su un filetto e poi sull'altro. Cospargete le
due parti con abbondantissimo Aneto. Accostate e sovrapponete la due
parti.  frigo avvolto con la pellicola ed aspettate 2 giorni. Almeno
24h voltandolo ogni 12 ore. Si conserva per circa 3 settimane.
si puo' ovviamente fare anche con meno salmone ...
molti lo fanno con salmone surgelato, forse per timori vari si
anikasis,  non so, io uso quello fresco.


 
"Ritagli di salmone": vade retro!
"Salmone per cucinare": mai visto...
Perņ quando vado al discount prendo quelle buste da 200gr che devo dire 
non sono niente male... un po' fortino, sģ... ma la panna fresca porta 
via tutto :o)
Non so se hai mai provato l'halibut della Riunione... 
http://www.lariunione.it/prodotti_pag/affumicati_pag.html

mi perplime un po'.
no tranquilla non viene affatto dolce... magia, lo zucchero scompare.


della loro bonta'!!!
non ricordo i prezzi ma sono tali da render eil salmone affumicato
uguale a un salume di bassa qualità


 no tranquilla non viene affatto dolce... magia, lo zucchero scompare.
Provero'. Mi alletta anche la conservabilita'. Solitamente mangio
quantita' piccole, per cui se si conserva fa al caso mio!


http://www.lariunione.it/prodotti_pag/affumicati_pag.html
no, mai, dove lo prendi ?


 uguale a un salume di bassa qualità
cielo!

 
una pasta al salmone che non siano farfalle, è come mangiare cappelletti 
e brasato bevendo coca-cola...

 
ssssss, coooop, coooonad...


ma dai i filetti da 19 E/kg ?
e com'era ?
io infatti ho optato per il salmone in tranci da 12E/kg
pero' allevato in italia :)


 panna fresca porta via tutto :o)
Tipo uno tsunami... :-PPP
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Ciň che č schifezza per te puň non esserlo per altri.
 La storia della cucina č piena di cambiamenti." (cit.)


te :
http://files.splinder.com/2a8797052a886d8433d08a03e2d32346.jpeg
stai bravo, le tue solite fortune ;)


 devo lavorare di più alla mia faccia da poker e studiare meglio i miei bluff
tieni presente però che, in qualità di barboncino, tendi inevitabilmente a
scondinzolare quando hai il punto                     -- PLS, in IFQ

 e com'era ?
Buono, tanto per cambià, anche se non mi ha fatto impazzire. Ci faccio i 
crostini però, mica la pasta.


infarinati e fritti ?
io per questo prendo i filetti di persico del lago vittoria !


 io per questo prendo i filetti di persico del lago vittoria !
Oh, anch'io.
E sono anni che non prendo un parassita delle rose... :-)))
-- 
2 dita a V con la mano sinistra... tanto non ho la frizione
Gillo#1 (Bo) 
ilg...@infinito.it
& U.S.S. Tinozza Volante II - Honda Silver Wing 600
www.moto.it/usato/usato03.asp?EID=1087383
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.ilgillo.it
 
www.iltuocuoco.it
"Che peccato buttare le perle ai porci, ma pensate
 che casino buttare i porci alle perle" (Freak Antoni)

 e' un animale senza senso.
Di questa affermazione ti sei mai trovato a discuterne con un Grizzly ?
Credo che avrebbe poche argomentazioni, ma chiare...


 di proporre come accompagnamento un buon gazpacho in tetrapak ? :-)))
Capsy santo subito!  ;oD
--
I'll charm the air to give a sound (W. S.) 

 
beh tutto è relativo.


chi era uno che ti fregava le rose,
o . . . spiega :)


 o . . . spiega :)
Non mi ricordo chi, in questa sede, spiegava che lungo le rive del lago
Vittoria ci sono solo due cose: colture di rose e allevamenti di persici,
prodotti che poi prendono insieme l'aereo per l'Europa.
Gli antiparassitari di cui riempiono le rose e gli antibiotici di cui
riempiono i persici, naturalmente, finiscono tutti nella stessa acqua...


e brasato bevendo coca-cola...
ma per favore... :-D
oltretutto a me le farfalle sono un formato che trovo irritante,
nessun motivo specifico, lo trovo insulso, va bene per bambini.


decilitri, vero?
spe che controllo, credo di averla presa qui su ihc... no son proprio
2 dl... ma credo di aver fatto sempre a sentimento per il pepe.


 
infatti me lo ricordavo :o)

 riempiono i persici, naturalmente, finiscono tutti nella stessa acqua...
penso a sarno e DICO:
principianti !
penso a chioggia e confermo:
principianti !
penso alla maddalena e mi convinco:
sono proprio dei principianti,
si fanno mancare persino l'uranio !
felice_pago

 writes:

se per quello hai scritto di 5dl di sale... (e' circa 1kg!)  e di 3dl
di zucchero... (e' circa 1/2 kg!)
c'e' qualcosa di strano nella tua ricetta!
-- 
  If you grow tired of the friends you make
           Never ever turn the back on them
Say they were the best of time you ever had
The best of times with the thougthless kind        -- John Cale

di zucchero... (e' circa 1/2 kg!)
guarda che anche il salmone è di dimensioni notevoli.
Io l'ho fatto con dimensioni minori, sono preaticamente certa di aver
fatto le proporzioni ma di aver mantenuto la ricetta postata anni
fa... cerca in archivio con gravad lax e salmone, dovrebbe essere la
prima.


 
(Ricetta tramandata da suocera svedese)
Salmone marinato:
per un kilo di salmone fresco pulito da pelle e lische
4 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di pepe bianco macinato al momento
aneto fresco a piacere io ne uso 40 gr. (in svezia lo vendono a mazzi
grossi, qui... all'esselunga lo vendono a vaschette da 20 gr)
strofinare il salmone con il mix di sale zucchero e pepe
cospargere di aneto
chiudere tra due piatti in modo che anche quello sopra sia a contatto
con il pesce (magari usare della pellicola per proteggere la
preparazione) mettere un peso sopra e riporre in frigo
attendere 24 ore prima di consumare
conservare in frigo (noi lo conumaiamo sempre nell'arco di una
settimana, di piu non sapevo si potesse tenere)
Ultimamente mio marito preferisce affettare il salmone a fettine sottili
prima di cospargelo di spezie...
Lady AYla

2 cucchiaini di pepe bianco macinato al momento
ecco io in genere faccio ad occhio lo stesso peso di sale e zucchero.
Provero' a variare per vedere il sapore come cambia.



io preparo e doso il mix di sale e zucchero e pepe, pero' vado a occhio
a metterlo sul pesce che invece non e' sempre di quel peso quindi mi
regolo di conseguenza.
Mi confermi che il prodotto si conserva piu di una settimana? tu hai
provato?
grazie LAdy Ayla

no tranquilla non viene affatto dolce... magia, lo zucchero scompare.
infatti, in quelle proporzioni serve solo da (potente)
antifermentativo. 

 antifermentativo. 
E' questo che lo rende conservabile?

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Si, però in frigo a 3 - 6 gradi e ben chiuso in pellicola