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Titolo: * Una specie di gulash

Oggi mi arriva in casa un sacchetto sottovuoto un po' sanguinolento
con scritto "testa di bovino". Con spirito natalizio, ho pensato a
Madame, poi ho ringraziato Babba Natala (la zia di Marcella) e mi son
messo a lavorare. Le due guance sono finite sottovuoto in freezer per
il futuro. Gli altri due pezzi, che penso siano la parte sotto la
mandibola, li ho puliti da tutta la fuffa e ci ho fatto un simil
gulash.
 
COSA HO USATO
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500 grammi di polpa figlia di nn a spezzatino
una latta da 200 gr polpapronta mutti
1 cipolla bianca media
1 patata da due etti
50 gr di burro
un cucchiaio abbondante di paprica dolce
un cucchiaio di maggiorana secca
un bicchiere di brodo
un bicchiere di latte
un cucchiaino di farina
 
 
COME HO FATTO
=============
Ho soffritto la cipolla nel burro piano piano, spandendo per la casa
un profumo meraviglioso. Quindi ho rosolato i bocconi di carne,
rendendo il profumo ancora piu' assassino. Quindi ho aggiunto la
polpapronta, la paprica e il brodo dove ho sciolto la farina. A
bollore ho infilato la pentola coperta in forno a 140 °C per tre ore.
Una girata ogni ora, piu' per ansia che per seri motivi... :)
Alla scadenza, dentro la patata a tocchi, il latte e la maggiorana, di
nuovo in forno per un'altra ora. Al termine della quale ho spento il
forno e lasciato raffreddare lentamente.
 
COSA AVREI DOVUTO FARE
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In primis usare lo strutto, ma non ce l'avevo. Idem con la panna
acida: ho provato a mettere del limone nel latte ma non e' servito a
un razzo, almeno non nell'arco delle tre ore di attesa. Infine volevo
metterci del cumino, ma non ce l'ho e non ho niente che gli somigli, e
allora ho soprasseduto.
 
COME E' VENUTO
==============
E' uscito esattamente quello che volevo, cioe' una zuppa densa con la
carne che tende a disfarsi. Manca il cumino, e vabbe'... :)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 carne che tende a disfarsi. Manca il cumino, e vabbe'... :)
 
foto!
 
-- 
ciao
Vittorix

 carne che tende a disfarsi. Manca il cumino, e vabbe'... :)
 
bravo!
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

  
La Gulyas che ricordo dalle mie frequentazioni ungheresi non e' molto
densa, anzi e' una zuppa piuttosto brodosa con quel bel brodo rosso di
paprica tipo questa:
http://clevelandmagyar.org/talk_magyar/viewtopic.php?f=36&t=369
 
 
Ciao
 
-- 
Raido(R) (aka Odarg)
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immeritatamente_pll
 

foto!
 
http://img85.imageshack.us/img85/589/gulashmodspeck.jpg
 
La abbastanza pieta', ma ero *molto* di corsa. Perdono... :)
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 La abbastanza pieta', ma ero *molto* di corsa. Perdono... :)
 
bellissima, non fa pieta'!
 
-- 
ciao
Vittorix

 carne che tende a disfarsi. Manca il cumino, e vabbe'... :)
Una versione di gulyas che io adoro:
Cipolle 1 kg, Guance a cubetti 1 kg, paprica dolce ad occhio ma molta,
moltissima, circa 1/2 barattolo ed altrettanta di piccante divisa tra
affumicata e non.
1 cucchiaio di cumino tostato e macinato fine
3 chiodi di garofano macinati fini
5 bacche di ginepro schiacciate col coltello
1 stecca di canella piccola
Vino bianco forte e profumato.
Brodo di manzo qb.
Burro 100 g o lardo 100 g
Cipolle a velo fatte stufare nel lardo/burro sino aLLA TRASPARENZA ED
UNA IDEA DI COLORE, aggiungere el paprica e le spezie e farle tostare
bene, aggiungere la carne e farle sentire il calore ( maillard non
necessaria), fsumare con 1/2 bott di vino riducendo a glace. Coprire
col brodo incoperchiare e mettere in forno a 150º per 4/5 ore.
Regolare il brodo se la si vuole a minestra o a secondo.
Fantastico con patate bollite e spaccate. Non pomodoro plz!

Fantastico con patate bollite e spaccate. Non pomodoro plz!
 
Me la segno per il prossimo giro. Una sola domanda, non risulta troppo
dolce con tutte quelle cipolle?



 no, la paprica bilancia...