Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: tortelloni con cosa?

ciao.
vorrei fare dei tortelloni ma sono indecisa sul ripieno...
branzino? radicchioe  gorgonzola?
boh...
suggerimenti?
Grazie
Paola

 ha scritto nel messaggio
news:3f7d407f$0$233$4d4e...@read.news.it.uu.net...


il mio post richiedeva ripieni vegetariani
ieri si parlava di pesto piemontese, nel post di Paolo c'e' anche un ripieno per
ravioli/tortelli/tortellini/tortelloni/casoncelli/...
-- 
ciao!
massimo

 Marina
ieri č passato un bel tortello di Paolo S che dovrebbe fare al caso tuo,
oppure
gorgonzola
asparagi
erbette
barbabietole
funghi
e non vegetariano ma di pesce ricordo di avere opoostato dei ravioli di
pesce eoni fa.. interessa qualcosa?
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 ravioli/tortelli/tortellini/tortelloni/casoncelli/...
Quel ripieno va bene (forse meglio) anche con il pesto ligure ;-)
P.

 pesce eoni fa.. interessa qualcosa?
ciao Bruna,
interessano a me di pesce...
adesso guardo se trovo il tuo post
grazie
Paola


 Paola
ravioli di trota salmonata
http://tinyurl.com/pkak
questi invece d'anatra :-)
http://tinyurl.com/pka8
se fai una ricerchina con google ne trovi a bizzeffe !



http://tinyurl.com/pkak
ma tu il tuorlo d'uovo ce lo metti sempre nei ravioli di pesce? non
so, ma a me stona un po'. Non ho grande esperienza di tortelli di
pesce, ho fatto solo qualche prova, ma in genere ci metto solo
l'albume per legare anche se mi piacerebbe poterlo omettere del tutto
marilus

 ha scritto nel messaggio
news:jqjqnvg2f4d7lih2s...@4ax.com...

Infatti. Risultato molto migliore assai, con il solo albume. :-)))
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 pesce eoni fa.. interessa qualcosa?
visti i gusti della mia dolce metà direi che le uniche cose che possono
interessarmi sono
gorgonzola
funghi
si si siamo vegetariani un pò atipici:)
grazie
marina


 funghi
ti ho recuperato quelli al gorgo, sorry ma per i funghi devi aspettare :oggi
ho poco tempo per le ricerche
http://tinyurl.com/pkm4


 Infatti. Risultato molto migliore assai, con il solo albume. :-)))
ecco e dirlo prima? BEFANE!! (la prossima volta provo cosě)


sale e pepe
Qualche annotazione "tecnica" di carattere generale (scusasse Voscienza se
mi permisi):
Frullare: ok ma POCO.  Senza arrivare alla poltiglia pura, in cui non si
riconoscono piu' ne' consistenze ne' sapori. Meglio, secondo me, spezzettare
e lavorare con le mani (tipo polpette).
Mollica: io l'ammollo nella panna che, ovvio, poi non aggiungo. Ma questa,
in verita', mi pare una sottigliezza del tutto facoltativa.
Tuorlo d'uovo: NIET! Nei ravioli di pesce, lo stesso risultato ma con un
sapore DECISAMENTE migliore e' garantito dall'uso del solo albume: piu'
delicato, meno *invadente* rispetta molto di piu' il sapore originario del
pesce.
Il branzino: prova a non bollirlo ma a passarlo velocemente in una padella
antiaderente (dopo averlo tagliato a filetti sottili). Molto meno sapore
*disperso* nell'acqua!


 meno sapore *disperso* nell'acqua!
la lessatura l'avevo evitata , tutto sommato per essere un'esperimento a
capoccia non l'avevo neppure cannato tanto.. azie per le dritte


*disperso* nell'acqua!
e non cuocerlo proprio per niente? io una volta ci ho provato (e non
mi sono scritta la ricetta come al solito) e mi era sembrato che il
risultato fosse buono. Voi che ne dite?
marilus

 BEFANE!! 
:-)))
marilus

"marilus"

Ci devo provare: a naso, cosi' mi sembra un OTTIMO suggerimento. L''unico
dubbio e' che, forse, cotto leggermente si impasti meglio agli altri
ingredienti. Tu, che impressione hai avuto? :-)


 risultato fosse buono. Voi che ne dite?
l'idea mi piace ma a crudo riesci a togliere bene tutte le lische?


 suggerimenti?
Tempo fa č passata una ricetta di tortelloni al radicchio rosso e taleggio,
prova a cercarli su google.
A me sono piaciuti molto, ne ho fatti parecchi e li ho anche congelati.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

 l'idea mi piace ma a crudo riesci a togliere bene tutte le lische?
Se ci sono le lische significa che non l'hai sfilettato bene ;-)
P./ coltello affilatissimo, incisione sul dorso, taglio di piatto radente
alla lisca centrale et voilà, filetto perfettamente pulito ;-P

ingredienti. Tu, che impressione hai avuto? :-)
a me non e' sembrato, devo dire pero' che l'avevo tritato col robot
marilus

l'idea mi piace ma a crudo riesci a togliere bene tutte le lische?
a parte come dice Paolo S, io me lo fatto sfilettare dal pesciaio ;-)
marilus

 radente alla lisca centrale et voilà, filetto perfettamente pulito ;-P
:-P ma TUTTE TUTTE? cme dice la pubblicità? no perchè da cotto la lischina
piccina e infida la becco ma a crudo?


 piccina e infida la becco ma a crudo?
Dipende dal pesce: orate, sogliole, branzini, pagelli, saraghi ecc. si
sfilettano perfettamente e senza lische.
Un luccio o una carpa (o anche un'aguglia, o una menola) danno qualche
problema in più ;-)
L'utilizzo del pesce crudo di solito rende molto più gustoso il ripieno
(della pasta, ma non solo).
Se  poi hai problemi utilizza pesci cartilaginei tipo storione (ottimo)
oppure qualche squaliforme tipo palombo o smeriglio.
Ottimi e senza problemi di lische anche i ripieni di anguilla (che però
richiede previa cottura).
P.

 però richiede previa cottura).
ecco adesso  mi è venuta voglia i ravioli all'anguilla... infame! :-)
