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Titolo: GNAM: Arancini milanesi (tiè)

Approfitto del casino tra Mariuccia e Sergio per aggiungere
ulteriore confusione.....heheheh
Versione lumbard degli arancini, forse sarebbe più corretto
chiamarli supplì:
allora , per non ripetere inutilmente quanto postato da
Sergio e Mariuccia, basta tener conto di questo: la
procedura è identica, invece sono gli ingredienti che
cambiano. Bisogna usare risotto alla milanese gialloso allo
zafferano avanzato (nulla vieta di prepararlo appositamente,
avendo però l'accortezza di lasciarlo riposare per almeno 12
ore). a cui viene trapiantato un cuore di mozzarella di
bufala ,secondo la tecnica della mezza manata di riso, in
cui si scava una fossetta, in cui si inseriscono mozzarella
e pepe e si ricopre con altra mezza manata dando una forma
il più rodonda possibile tipo palla da baseball, e poi per
impanatura e frittura riferirsi a quanto già detto. Almeno
così li fan da Peck rosticceria ...sono fantastici!!! Per
sintetizzare ulteriormente: risotto giallo (usare Arborio o
Vialone), mozzarella, pepe, uovo sbattuto, pangrattato,
friggitrice o padellona con olio *abbondante*.
spero di avervi confuso ulteriormente le idee.
el joaquim

 el joaquim
     arancim?
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 ha prodotto questo scritto:
|Versione lumbard degli arancini, forse sarebbe più corretto
|chiamarli supplì:
Io opterei per crocchette...
|Almeno così li fan da Peck rosticceria...
E anche la nonna le fa così. Però col risotto avanzato in
generale, anche quello coi funghi, coi borlotti o coi porri,
vanno tutti bene.
Alice T.
-- 
Sculta el vent ch’el pica a la porta
Cunt in crapa una nivula e in brasc una sporta
El dis ch’el g’ha dent un bel regall
Me sa che l’è ’l solito tempural…
          De Sfroos

Io opterei per crocchette...
Paese che vai, nome che trovi.
A Roma sono suppli', le crocchette sono invece quelle di patate.
-- 
Ciao,
Giovanni

arancim non è male...sembra il nome del genio che esce della
bottiglia per esaudire desideri gastronomici..
arancim
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 vanno tutti bene.
Risotto con borlotti? Perchč ci nascondi simili deliziez?
Ricettina please!
--
Ciao
Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

 A Roma sono suppli', le crocchette sono invece quelle di patate.
A Firenze i supplì non esistono ed abbiamo le crocchette che possono essere:
-di sole patate
-di patate e carne e limone (quest'ultima è una ricetta della mia bisnonna
che era romagnola quindi non ci giurerei sulla fiorentinità delle stesse)


 ha prodotto questo scritto:
|-di patate e carne e limone (quest'ultima è una ricetta della mia bisnonna
|che era romagnola quindi non ci giurerei sulla fiorentinità delle stesse)
Offro una ricetta di risotto coi borlotti per una ricetta
delle crocchette succitate.
Alix


 Alix
Paolo

che era romagnola quindi non ci giurerei sulla fiorentinità delle stesse)
Noi non ci formalizziamo se non sono fiorentine. Se posti la ricetta
vedremo di collocarle geograficamente, a occhio le potrei collocare
tra la bocca e l'intestino :-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 ha prodotto questo scritto:
| e non ci aggiungi nemmeno una figurina di delpiero che studia al CEPU?
Ti vanno bene un po' di fotine dei California Dream Man (che
ho appena postato su Munnezza, venite anche voi su
munn...@egroups.com
)?



Vabbe', ma sono all'incirca quelle che che qui chiamiamo "al burro", ci
aggiungiamo solo un pezzettino di prosciutto.
Sergio.

 Alix
Paolo

 delle crocchette succitate.
Va bene. Ma gli altri del niusgruppo cosa mi offrono?
Le dosi non ce le ho perchè faccio ad occhio.
Dunque faccio bollire le patate, le schiaccio (la bisnonna lo faceva con la
forchetta, io con lo schiaccino, ma mai farlo nel frullatore, altrimenti
viene uno schifo) e poi ci aggiungo la carne (un tempo era il lesso che era
servito per fare il brodo e che era quindi filoso, attenti gente, lesso e
non bollito! Un'altra cosa fu)
Su per giù deve essere un po' meno della metà di carne ed un po' più di
patate. La carne non deve mai scendere di 1/3 del peso totale (patate
+carne), ma tutto dipende dal bollito che si ha a disposizione. Adesso che
nessuno fa più il lesso (tutti a magnà bollito eh?) ci puoi mettere del
tritato, ma non so se il risultato è lo stesso.
Io lo faccio ancora col lesso.
Comunque grattugi la buccia di un limone odoroso -magari fattelo prestare
dal Sacculmino che ce l'ha bono di sicuro o da Alfred il genovese - e
aggiungi 1 o 2 uova a seconda della quantità, noce moscata, parmigiano,
prezzemolo tritato e farina quanto basta a rendere il tutto un composto
omogeneo.
Magari meglio mettere 1 uovo in meno che in più.
Naturalmente sale e pepe.
Ci fai delle crocchette allungate che poi friggi con l'olio che ti pare a te
(non mettiamoci a discutere su questo :-))
Se avanzano (raramente) le rifai il giorno dopo al pomodoro. Cioè fai
scaldare l'aglio a fettine nell'olio, poi aggiungi il pomodoro, sale e pepe
e basilico, quando la salsa è un po' tirata ma non troppo ci butti le
polpette e le patate fritte del giorno prima (quando ero piccola facevo
avanzare le patatine solo per questo.....mi piacevano più così che fritte),
aggiungi la nepitella ed il gioco è fatto. Se non hai la nepitella mettici
l'origano. Quest'ultima parte cioè come riutilizzare le polpette avanzate è
una ricetta fiorentina che veniva utilizzata per le patate e le cotolette
che mia mamma però ha sempre riutilizzato per le crocchette.
Quindi tutto in famiglia.
Aspetto con ansia il riso con i borlotti :-)


 tra la bocca e l'intestino :-)
Non so come mai ma da te una rispostadel genere me l'aspettavo.... :-)))
Comunque ho già provveduto ad inviare la ricetta.


stesso.
tutto il resto è chiarissimo, ma sul tipo di carne da usare non è
difficile immaginare (come tu stessa dici) che il lesso o bollito
renda un po' "stopposo" il risultato. E' molto probabile che
facendosi tritare dal macellaio un bel pezzettino di polpa magra
scelta da te (non addentriamoci nelle denominazioni delle parti
della bestia che sono troppo variabili da città a città), il
risultato finale sia migliore. E' cmq una ricetta da provare
senz'altro....
joaquim


Addì Thu, 15 Jun 2000 09:43:31 -0700, joaquim
<giorgio.ad...@galactica.it.invalid> ha prodotto
questo scritto:
|ma sul tipo di carne da usare non è
|difficile immaginare (come tu stessa dici) che il lesso o bollito
|renda un po' "stopposo" il risultato.
Naaa! Trita il tutto, magari a mezzaluna, e vedrai che
bontà! D'altro canto i mundeghili si fanno col lesso
avanzato.


 aggiungiamo solo un pezzettino di prosciutto.
  Non sapevo che li facessero col *risotto*. Adesso so perché non mi
piacquero, quando le assaggiai: il riso è troppo "ammassato", ma non
solo in quelle al burro :((
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 che era romagnola quindi non ci giurerei sulla fiorentinità delle stesse)
  Mai assaggiate le *polpette* di riso e patate? Hanno forma ovale,
  come i supplì o crocchette che chiamar si voglliano, ma le ho sempre
  conosciute come *polpette* ;)).
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 (non mettiamoci a discutere su questo :-))
 Ottima ricetta, Benedetta.
 Eccoti la mia: alla carne sostituisci il riso (la metà delle patate),
già lessato in acqua salata e scolato.
Aggiungi abbondante formaggio grattugiato, uova, aglio e prezzemolo
tritati, sale.
Impasta ben bene il tutto.
Forma delle crocchette come quelle che hai appena descritte e friggi
in olio molto caldo.
Sono ottime anche fredde: perfette per un picnic o per una gita al
mare o in montagna.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

   conosciute come *polpette* ;)).
No, non le ho mai mangiate. Sono tipiche di Grosseto?
Manda la ricetta che io magno di tutto....  :-))
--


 renda un po' "stopposo" il risultato.
No, mi devo essere spiegata male. Non è il risultato stopposo, tutt'altro.
Utilizzo il lesso che essendo stato messo a cuocere a freddo è filoso, ma il
risultato finale non è stopposo.
Non ti so dire come possa essere con la carne frresca perchè non ho mai
provato.
Tieni conto che era un modo per riciclare gli avanzi in un'epoca in cui non
si buttava via nulla.



Grazie! La farň senz'altro. A me le polpette piacciono in tutte le salse!


--
Mariuccia, se il risotto con il quale sono stati fatti è fatto
male verranno dei cattivi supplì...il fenomeno "ammasso" di cui
parli effettivamente può succedere, ma solo se non usi il tipo di
riso giusto (Vialone nano). Io batto su questo punto, del tipo di
riso, proprio per evitare il risotto molliccio. Ah, e poi
considerato che vanno fritti è ovvio che il risotto va cotto un
paio di minuti in meno, molto al dente...ti assicuro che se tu li
assaggiassi fatti a regola tipo quelli di Peck ( o quelli che
faccio io,,,:-)))) li troveresti bbboni.....( sto parlando di
quelli lumbard, perchè i tuoi sono tutt'altra cosa...)
arancim
joaquim
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 joaquim
-- 
Ciao
    Mariuccia®

 Manda la ricetta che io magno di tutto....  :-))
Gia fatto! Credo siano siciliane (anche questeeeeee!!? Ebbene, sì :))
-- 
Ciao
    Mariuccia®