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Titolo: [RECE] e presentazione: Le patate del Perù

Ciao a tutti e scusate l'intrusione. Mi chiamo Gabriele e, visto che vi
occupate di cucina, ho pensato di proporvi un reportage di viaggio nella
terra delle patate, meglio, nella zona dove si producono le migliori patate
del Perù e, forse, del mondo. Se il mio post dovesse esservi sgradito, vi
prego di scusarmi; eviterò ulteriori intromissioni.
Le foto di questo racconto, le potrete trovare nel mio sito
http://www.gabrielepoli.it
Grazie dell'attenzione. Gabriele
HUASAHUASI
VIAGGIO NELLE TERRE DELLE PATATE
Di Roberto Ochoa B.
(traduzione di Gabriele Poli)
Il prossimo 28 novembre, Huasahuasi celebra i suoi 88 anni come Distretto
della provincia di Tarma, dipartimento di Junín.
La data rappresenta una buona opportunità per capire il motivo per il quale
Huasahuasi ha il diritto di fregiarsi del titolo di "capitale della patata"
e per percorrere i suoi circuiti turistici che includono enigmatiche
cittadelle preispaniche, immense andenes (i terrazzamenti di origine
preincaica. N.d.t.), laghi altiplanici e le selve vergini della nuova
riserva comunale di Pampa Hermosa.
Nora Espinoza lavora a casa di mia madre e ogni volta che assiste alla
replica de "L'Angelus" di Jean Francois Millet, sospira di nostalgia e dice:
"Ah, signora, dica a suo figlio di andare a visitare Huasahuasi. Anche lassù
preghiamo prima della semina e offriamo un "pago a la tierra" (offerta allo
spirito della Pachamama, la madre terra. N.d.t.).
"L'Angelus" è una delle opere più belle e rappresentative di Millet. L'
originale è appeso ad una delle pareti del museo del Louvre, a Parigi, e
ogni giorno innumerevoli turisti possono ammirare questa coppia di contadini
francesi intenti a pregare all'ora dell'Angelus vespertino davanti ad un
piccolo sacco di patate appena raccolte. Sullo sfondo, risalta il campanile
di una chiesa con le campane che invitano all'orazione mattutina.
Questa fu l'immagine che mi accompagnò durante tutto il viaggio attraverso
il distretto di Huasahuasi, celebre per la sua abbondante produzione di
patate.
Huasahuasi, infatti, è considerata la maggior produttrice di patate del
Perù.
La patata è stata uno dei più importanti contributi del Perù all'umanità e
in Francia, Spagna, Irlanda, Germania e in altri paesi europei riempì la
pentola di milioni di famiglie contadine e cittadine angosciate dalla
povertà e dalle guerre del secolo scorso.
Se il Perù è la culla della patata, Huasahuasi ne è il materasso, il
lenzuolo, la coperta, visto che qui si raccoglie il 50% della produzione di
tutto il Perù.
Da gennaio a maggio, tempo della raccolta, le stradine di Huasahuasi si
riempiono di automezzi provenienti da luoghi lontani, come Chimbote e Tacna,
colmi di tonnellate di sementi destinate alle campagne della costa. "Perché
quando a Huasahuasi si raccoglie, nella costa si semina", mi dice Héctor
Martínez Trinidad, sindaco di Huasahuasi ed ex presidente dell'
organizzazione dei produttori. Inoltre, è l'unico ortaggio montano che
attecchisce senza problemi nelle terre basse.
Delle centomila tonnellate annue che Huasahuasi produce, il 70% è venduto
per la semina, mentre il resto va a rifornire il mercato più importante di
lima. La sua fama è così grande che ha generato una "mafia" delle patate
huasahuasine pirata che provengono da altre zone del paese.
Il prestigio della patata huasahuasina è quasi una leggenda: si racconta che
nel 1920 le sementi piantate nelle grandi aziende di Lima giungevano dalla
provincia di Canta. Quell'anno, un contadino huasahuasino introdusse di
nascosto semi di Huasahuasi nell'azienda dei Nicolini a Cañete. Il padrone
del fondo scoprì l'inganno quando vide che le piante non raggiungevano l'
altezza consueta e ordinò di cambiare tutta la produzione.e si accorse con
sorpresa di aver ottenuto patate belle, grandi e saporite.
Nonostante ciò, dovettero trascorrere 20 anni ancora prima che fosse
costruita una strada che unisse Tarma con Huasahuasi. Fino al 1944 le patate
dovevano essere trasportate a dorso di mulo fino alla stazione di
Tiranguillo dove venivano riempiti i vagoni del treno per il trasferimento a
Lima.
Da allora, i contadini huasahuasini intrapresero la vendita di semenze,
commerciando al di fuori del proprio distretto. Alcuni anni dopo, la zona fu
oggetto di osservazione da parte del dottor Edward Frenchel e del celebre
studioso cuschegno dottor Carlos Ochoa, entrambi scienziati del Centro
Internazionale della Patata. Questi studiosi non solo comprovarono la
qualità della patata locale, ma anche giocarono un ruolo importante nella
produzione di nuove varietà che incrementarono il prestigio di Huasahuasi e
regalarono al mondo scientifico la scoperta di 36 nuove varietà di patate
silvestri.
La patata di Huasahuasi possiede una denominazione di origine. Per i comuni
mortali, esiste una patata conosciuta come "tomasa". Per il popolo di
Huasahuasi, ci spiega il sindaco Martínez, questa varietà è la "Tomasa Tito
Condemayta", prodotto dell'innesto della patata "chata blanca" (piccola
bianca; n.d.t.) e della "Mariva".
Altri tuberi di grande pregio sono la patata "canchán" (rossiccia) e la
"Perricholi" (nera andina rotonda).
Sulle alture di Cascas -annesse al distretto di Huasahuasi- si producono
decine di varietà di patate autoctone, coltivate nelle impressionanti
andenes che caratterizzano il paesaggio locale. Qui si usa ancora la
"chaquitaklla" (aratro composto da un palo lungo un metro o più alla cui
estremità inferiore è posta una lama metallica, chiamata taklla. Poco sopra
è inserito un appoggio per il piede, detto chaqui o chaki e, nella parte
superiore, un altro supporto per il braccio. Si tratta, quindi, di un
"aratro a piede", utilizzato fin da prima degli incas. N.d.t.), simbolo di
Huasahuasi, evitando accuratamente l'uso di fertilizzanti chimici.
Oggi, Cascas possiede una strada di accesso che le permette di incorporare
la produzione locale al mercato nazionale, ma che ha, al contempo, messo in
pericolo la sua varietà genetica per la possibile introduzione di malattie e
di sostanze agrochimiche. E' per tale ragione che il Comitato dei Produttori
insiste nel dichiarare Cascas come zona protetta e riservata alle specie
autoctone.
Huasahuasi è divisa in sette nuclei di produzione, in accordo con la qualità
del terreno, l'altitudine e il clima: Huacas, Tiambra, San Juan, Chiras,
Pungray, Santa Clara e Casca.
Il prestigio è mantenuto grazie ad un sistema di supervisioni di campo,
deputate al controllo qualità della semenza. Una commissione di tecnici del
Comité fa visita ad ogni agricoltore, scartando le piante malate. Chi non
adempie alle disposizioni del Comitato, perde il diritto alla denominazione
di origine. Il Comitato Produttori addotta un programma per il miglioramento
della produzione, sia quantitativo, sia qualitativo.
Purtroppo, l'attuale crisi che ha colpito l'agricoltura nazionale s'è fatta
sentire anche a Huasahuasi. Agli incrementi dei costi di produzione si sono
sommati la diminuzione dei prezzi del raccolto, l'aumento della popolazione
e il degrado del suolo a causa dell'eccessivo ed indiscriminato
sfruttamento. Tutto ciò ha motivato l'amministrazione di Huasahuasi ad
implementare un programma di sviluppo turistico locale, approfittando degli
splendidi paesaggi che si succedono nei diversi piani ecologici del
distretto: dalle valli ricoperte di andenes e campi coltivati, fino alle
imponenti lagune andine e alle selve vergini di Pampa Hermosa, una riserva
comunale nei pressi dell'alta Amazzonia. Attualmente, la zona già conta di
un ufficio turistico (telefono 064-342017) gestito da Amílcar Córdova
Sánchez, gran conoscitore ed eccellente guida locale.
Per arrivare a Huasahuasi da Lima, basta prendere uno dei pullman diretti a
Tarma e, di lì, uno dei taxi collettivi che a tutte le ore portano a
Huasahuasi in solo mezz'ora di viaggio.
Se si sceglie di compiere il tragitto in auto, la rotta segue tutta la
"Carretera Central", fino al bivio di La Oroya (175 chilometri) e di lì
scende verso Tarma che si raggiunge dopo 54 chilometri.
Durante il nostro viaggio, ci fermammo a Tarma per fare rifornimento di
carburante, visto che a Huasahuasi esistono due distributori che, però,
vendono solo benzina a 84 ottani.
Da Tarma si prende la strada che scende al dipartimento di Chanchamayo e,
dopo 18 chilometri, si incontra l'arco di ingresso al distretto di
Huasahuasi. Da qui, continua una pista non asfaltata che, in 24 chilometri,
porta al centro principale.
La strada corre parallela al corso del rio Huasahuasi, bello e selvaggio; si
passa attraverso il grandioso "cañon Yolanda", con i suoi enormi faraglioni
che impediscono la vista del fiume, decine di metri più in basso e si entra
nella campagna huasahuasina, con i suoi coltivi e le sue immense andenes
seminate a patate.
Huasahuasi non segue lo schema urbano degli antichi villaggi spagnoli; non
esiste, ad esempio, una "Plaza de Armas", ma due piccoli piazzali principali
adornati con panchine, palme e lampioni. La maggior parte delle case ha
perso l'architettura originale -muri di adobe, balconi di legno e tetti di
coppi-, sostituita dalle antiestetiche abitazioni di mattoni e lamiera. Nel
nuovo centro civico sono stati allestiti un piccolo museo ed una mostra
fotografica permanente.
La presenza spagnola risale all'anno 1650, quando fu fondato un villaggio
collegato alla vicina Acobamba. Il nome deriva dalle voci "Huashan" e
 "Huaya", "casa di dietro", dovuto al fatto che il paese sorge sull'altro
lato del monte che lo separa da Acobamba. Anni più tardi, mutò il nome in
Huashahuay, per poi convertirsi in San Juan de Huasahuasi. La ricorrenza di
San Giovanni Battista, festa principale del villaggio, si celebra il 24 di
giugno, data appropriata per godere del folclore e delle tradizioni locali.
Durante tutta la settimana di festa, si organizzano combattimenti di tori,
processioni, serenate e fuochi artificiali.
Dallo scorso anno, il distretto si è convertito in uno scenario classico per
il ciclismo di montagna, sfruttando le splendide piste che circondano il
centro abitato. Esistono circuiti che partono dai 2750 metri di Huasahuasi,
fino a raggiungere Cumbre Huacas (quasi 4000 metri), per scendere a Cotosh,
attraversando le andenerie più spettacolari del Perù.
Altre date importanti sono quelle della Settimana Santa e dell'anniversario
politico del paese (28/11/1912), giorno del suo riconoscimento come
distretto.
Huasahuasi offre indimenticabili percorsi al turismo di avventura.
Nel villaggio sorgono tre pensioni pulite e provviste dei servizi basilari.
Da qui partono strade percorribili in fuoristrada, requisito indispensabile
per apprezzare le bellezze della parte alta di Huasahuasi. Quattro ore sono
sufficienti per coprire la rotta che passa per i villaggi di San Juan de la
Libertad e di Santa Clara. Durante il tragitto, è possibile visitare i resti
archeologici di Chupash, Chuquimarca e Torreoc Punta, le pitture rupestri di
Suamachay (la grotta del ladro) e le enigmatiche lagune di Mamancocha,
Leoncocha e Yanacocha. Il percorso prosegue per un cammino difficile fino a
Santa Clara e da qui si muta in un sentiero impervio che mette a dura prova
gli ammortizzatori di un 4X4. Nonostante ciò, lo sforzo sarà premiato dalla
possibilità di ammirare gli sconosciuti paesaggi altiplanici di Huasahuasi.
Boschi di pietre, lagune nascoste, cammini preincaici, moltitudini di
"apachetas" (offerte agli spiriti delle Ande) e una fauna numerosa che
alberga la regione si offrono agli occhi degli intrepidi visitatori.
Un altro percorso sale il tortuoso cammino che porta a Cotosh (al NE),
passando per Hualacsha, la cittadella di Purunmarca, Cumbre Huacas e San
Isidro. Lungo il cammino si possono visitare -abbandonando l'auto e
proseguendo a piedi- i resti archeologici di Gashahuashan e Paugarmarca.
Questo tragitto è tutta una scoperta e mette a dura prova i nervi del
guidatore. Fu lungo questa via che fermammo il nostro automezzo per ammirare
una scena d'altri tempi: una famiglia contadina si apprestava a seminare il
suo piccolo lotto di terreno ubicato a quasi 4000 metri di altitudine. L'
uomo portava un sacco di sementi; la sposa sorreggeva il piccolo figlio
sulle spalle e il primogenito, con la chaquitaklla, apriva i solchi
destinati ad accogliere la sacra semenza. Prima di iniziare il lavoro,
pregarono a lungo e offrirono parte del proprio cibo alla "pachamama". Le
orazioni proseguirono abbastanza a lungo da permetterci di fotografare la
scena.
La foto è quella che chiude questo reportage.
Un quadro che mi fece ricordare l'"Angelus" di Millet e che mi impedirà di
dimenticare la visita a Huasahuasi.
-- 
Posted from 
altair.interplanet.it
 [192.106.95.10] 
via Mailgate.ORG Server - 
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Il tuo post non mi e' stato affatto sgradito, anzi ti ringrazio.
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

Anna MCM wrote:
Il tuo post non mi e' stato affatto sgradito, anzi ti ringrazio.
Grazie a te, Anna:-)
Gabriele
http://www.gabrielepoli.it


Perchè mai dovrebbe essere sgradito, anzi molto interessante.
joaquim

joaquim wrote:
Perchè mai dovrebbe essere sgradito, anzi molto interessante.
Ti ringrazio, molto gentile...allora vorrà dire che in futuro posterò
qualcosa sul caffè (sempre sul Perù, in ogni caso)
:-))
Ciao. Gabriele


Gabriele Poli wrote:
interessantissimo... anzi, ti fa venire voglia di andarci....
ciao, pietro