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Titolo: aroma mandorla amara

Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di 
mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che 
sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
 
Cordiali saluti. Jack


**********************
 
Puoi provare col cianuro di potassio.

 
"Jack" <"\"Jack\\\""@nonvalido\\.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:k9le0e$mgk$1...@speranza.aioe.org...

esatto cianuro , cianuro ! 
 
 

 amara, oppure c'è un aroma specifico.
 
Prunuus amigdala, contiene amigdalina, che diventa acido cianidrico quando 
la mangi.
Con 5 mandorle amare muori.
Per l'aroma non saprei 
 

 Per l'aroma non saprei
 
Scusa ma c'è qualcosa che non mi torna. Puoi  chiarire meglio? 
 
 


naturalmente la quantita' e' sbagliata, e non e' di alcun costrutto andare a 
cercare la misura-precisa-che-non-esiste.
l'aroma e' quello, e le mandorle amare si mettono nei dolci (come gli 
amaretti) in misura che puo' arrivare al 20% delle mandorle totali.  Di 
solito il 10% gia' e' un robusto profumo e gusto nell'impasto.
   Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare, spesso in cucina si 
impiegano le armelline, loro cugine proletarie :)
 
Paolo
 

    Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare, 
 
rotfl
E grazie a Dio, eh...
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


Guarda che e' una fama usurpata.  le mandorle amare, nelle drogherie di 
campagna dove ci serviamo noi bimbi di campagna, sono regolarmente presenti 
e regolarmente vendute.
   Semplicemente, il buon droghiere, se hai meno di sett'antanni e non sei 
di sesso femminile (aka REZDORA, signora e padrona della cucina di casa) 
intavola una piacevole discussione sui dolci e sulle preparazioni, non 
perche' sia interessato ai tuoi dolci, ma per capire se sei intenzionato a 
tostarle, macinarle, e prepararci il caffe' per la moglie.  Nient'altro.
   Usate nella proporzione tradizionale, 10-20%, non hanno e non possono 
avere alcun effetto tossico.
   Poi, siccome sono piu' economiche, trovi piu' diffuse le armelline, ma il 
principio attivo e' il medesimo
 

 principio attivo e' il medesimo
 
Non ne dubito, ma mi piacerebbe conoscere i dosaggi.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 


se devo fare dolci che lo prevedono, l'abitudine e' richiedere le quantita' 
necessarie al droghiere: "mi dia due etti di mandorle pelate, e 40 g. di 
mandorle amare"  A casa le mischio e le lavoro.
   non ho mai avuto ne' vorrei tenere in casa una scorta di mandorle amare: 
  sarebbero uno spazio inutilmente occupato :)
   In ogni caso, la masticazione di una singola mandorla amara (innocua, in 
quanto singola) e' talmente forte al palato, che nemmeno Capsicum, abituato 
al piccante dei suoi peperoncini nucleari, vorrebbe assaggiarne una seconda. 
  Lo si fa giusto per verificare che il droghiere non ti abbia rifilato 
delle mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
 
 
Paolo
 

 mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
 
Ma guarda che non mi devi convincere.
Io sono sempre contrario ad avere roba "pericolosa" in giro per casa, 
dato che la probabilita' che arrivi il fenomeno che, per un milione di 
motivi diversi, se la infili nel gargarozzo e rischi di restarci, non 
sono MAI uguali a zero.
Poi, ripeto, ognuno faccia quel che vuole e si tenga in casa quel che 
gli pare.
:D
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 delle mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
 
 
E mettere da parte qualche nocciolo di albicocca ? ....visto i tempi di 
crisi :-)

 crisi :-)
Claudio:  ho scritto piu' volte "armelline", secondo te cosa sono? :)
 
Paolo


Dicevo metterselo da parte in estate a osto zero, visto che parlavi di 
roba venduta a peso d'oro :-)
Come dire: se ti metti da parte le albicocche (o armelline che dir si 
voglia) te ne freghi di dover verificare cosa ti vende il droghiere.
 


Vero, e' una cosa che qualcuno fa.  MA io sono della scuola di Albus: 
preferisco non tenere un barattolo di quella roba in casa.  Tieni conto, 
inoltre, che si tratta di dolci che faro', a dire molto, due volte l'anno. 
Acquisto, a dire molto, di 50 gr. la volta, non di piu'.
Piu' facile, paradossalmente, che tra sorelle e/o amici, parlandone qualcuno 
dica "ne ho da parte e non le ho finite tutte, te le cedo volentieri",e  ho 
risolto :)
 
Paolo
 

 quanto singola)
 
innocua in quanto singola? IMHO no.
Se la mangia un neonato MUORE 
 
 


 
********************
 
Non credo che un neonato mangi spontaneamente una mandorla amara. A meno 
che, con un aiutino...
 
 
 

*ultimo* drink.
 
ma sei proprio sicura non si possa usare al posto della granatina per dare 
il tocco di rosso? La nota violacea della tintura sarebbe stata da dio nei 
cocktail... :-))
 
Silvia 
 

 si impiegano le armelline, loro cugine proletarie :)
 
 
Qui ancora si trovano, soprattutto nell'oristanese dove ci sono ancora (per 
quanto non so) molti mandorleti. 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:k9n2gu$jj0$1...@dont-email.me...

Mangiata giusto una ieri e tra l'altro il forte non si sente immediatamente. 
Ho comprato delle mandorle con la buccia in busta, a me piacciono molto da 
mangiucchiare durante la giornata. Non mi sono accorta che fossero spagnole 
e mi sono presa due sòle, una per la mandorla amara che ho semimangiato 
(l'ho sputata ma l'amaro è rimasto per un po' di tempo anche se non era male 
verso la fine) e l'altra perchè non sapevano di un piffero... 
 

 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:k9nm5l$k10$1...@tdi.cu.mi.it...

Più che altro ha un sapore orrrrido. anche se il colore diventa splendido 
nella diluzione. 
 

 che si tratti di aroma di mand. amara, il contrario.
 
 
Esiste però l'essenza di mandorla amara che si compra(va) in farmacia 
andandoci con uno zuccherino d'ordinanza... la compravo da bambina quando 
zia faceva la sua crostata incredibilmente buona e nella quale ci sta da dio 
in (non mi ricordo) n gocce.
 
 
 
 
 

 Tutti gli altri amaretti non mi piacciono, ma questi li trovo incredibili.
 
 
 
Sei forse la prima persona che non rifiuta l'idea della mandorla amara nella 
crostata, alcuni sono inorriditi, non sapendo che esalta il gusto del dolce 
come senza non si potrebbe... Certe volte è difficile dire "guarda è meglio" 
se uno rifiuta di starti a sentire. :-) 
 

 Per cosa le devi usare?
Proprio gli Amaretti, mesi fà li ho fatti senze le mandorle amare,
sono buoni ma la mandorla amara gli da una marcia in più.
 
 
 
Cordiali saluti. Jack
 
 

 Buona caccia ;-)
 
Se lo trovi dimmi dove, la mia autonomia arriva a tutta l'Emilia, bassa 
Lombardia, basso Veneto.
 
 
Ciao Jack

nella crostata,
 
aggiungi un'altra persona, appena ti ho letto ho pensato booona la crostata 
con la mandorla amara
 
Silvia 
 

 Purtroppo è vero, ma non sanno quello che perdono :-)
 
 
Come non condividere? :-) 
 

 
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:k9q9f5$dq0$1...@tdi.cu.mi.it...

Bene, la famiglia aumenta! :-) 
 

 (piccola) di farina e una nota di mandorla amara.
 
Hai colto nel segno, ed e' giusto sottolinearlo.  Proprio negli amaretti, e' 
la "nota" di mandorla amara che costituisce il tratto caratteristico del 
dolce, e senza la quale l'amaretto e' un impasto dolciastro di mandorle 
tritate.  Essenziale, distintivo, senza la mandorla amare meglio evitare di 
prepararli.
 
Paolo
 

 Buona caccia ;-)
 
Ho trovato l'aroma di mandorle amare all'IperCoop
 
http://imageshack.us/photo/my-images/685/mandorlaamaraipercoop.jpg/
 
 
se ne hai uno comodo lo trovi, li hanno divisi per marca per cui su un 
espositore trovi tutto Paneangeli, abbiamo già detto qualche post su, in 
un altro espositore trovi altre marche, oltre all'aroma di mandorla 
amara c'è pure il Cremor Tartaro e l' Ammoniaca per dolci.
 
Nel fine settimana Amaretti di Saronno.
 
 
 
Cordiali saluti. Jack

 "guarda è meglio" se uno rifiuta di starti a sentire. :-)
 
In tutte le crostate di frutta o rende di più con qualche frutto 
specifico, avendo trovato l'aroma di Mandorla amara sai quante gocce per 
etto di crostata o frutta ?
 
 
Cordiali saluti. Jack
 
 

Nel fine settimana Amaretti di Saronno.
 
e basta! è contagioso allora. Di amaretti c'è n'è mille tipi, spettacolari 
quelli del Sassello (imho). Ma amaretto di Saronno è un liquore, non un 
dolce !
 
Silvia 
 


:-)
 
 

 Dopo quelli di Saronno doc per me esistono solo quelli sardi, punto.
 
Mai provati quelli di Sassello (SV), vero?
 
DDV 
 
 

Dopo quelli di Saronno doc per me esistono solo quelli sardi, punto.
 
Mai provato quelli del Sassello? 
 
Silvia
 
 

 Grazie :-)
 
No, non credo proprio.
I soliti ingredienti, soltanto risultano morbidi.
A me piacciono piů di tutti, ma č normale.
Li ho mangiati da sempre, ma fatti mai!
 
DDV
 
 

 riconfermo, adoro :-)
 
 
 
Per me dovrebbero farlo meno sciropposo. 
 

 riconfermo, adoro :-)
 
Una differenza sostanziale č che sono croccantini fuori e morbidi dentro. Il 
gusto č simile, sempre amaretti sono. Diversa e piů piacevole (per me) la 
consistenza.
 
DDV
 
 
 

 struffoli campani!
 
Niente di più facile.
Sicuramente sono dolci di origine orientale: sia la sicilia che la liguria 
sono state "visitate" parecchie volte da arabi e turchi:-)
 
DDV 
 
 

 ne sono poco pi di 20:-)
 
che però sono come 20 mila, perché il cinghiale soffre la macchina e
dobbiamo sempre fermarci/cambiare posto/viaggiare con i finestrini
aperti... :D

 sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
 
Fatti gli amaretti, ma purtroppo si sono afflosciati, ho montato a neve 
gli albumi, ho mandato in polvere la stessa quantità di zucchero 
semolato e mandorle spellate e asciugate, di albumi ne ho mesi 1 Albume 
ogni 120 gr. di composto zucchero-Mandorle.
 
Non ho usato il carbonato di ammonio, ma dai video su youtube e da molte 
ricette vedo che rimangono rigonfi uguale. In più questa estate li ho 
fatti solo con le mandorle dolci e sono riuscito(la mia prima volta).
 
Utilizzo un forno statico, per controllare la temperatura utilizzo un 
termometro da forno (gas). L'unica cosa che mi lascia dei dubbi è la 
temperatura del forno, lo messa a 180°, fatto sta che le palline di 
composto dopo un breve rigonfiamento(piccolo,piccolo) si spiaccicano, 
una volta raffreddati li ho tagliati e di dentro c'è la classico nido 
d'api (tanto per capirci) il sapore è esattamente degli amaretti, ma 
piatti, delle sfogliatine di amaretti.
 
Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
 
 
Cordiali saluti. Jack
 
 


IMHO, da quel che ricordo, la proporzione di albumi/composto tritato.
Vediamo: quando facevamo gli amaretti, l'impasto era morbido, appena 
appiccicoso, che si prendeva in mano bagnandosi le dita con un po' di chiara 
montata.  si arotondavano, e si rotolavano nello zucchero semolato, prima di 
disporli sul piano da forno
LA proporzione: un filo troppe chiare montate?  andando a memoria sulle 
ricette di zia (era nella sua pasticceria che le facevo), 1 chiara montata 
va su 220-250 gr di composto totale (a seconda della dimensione dell'uovo).
  Vuoi provare con questa misura?
 
Paolo
 
P.S. non serve l'ammoniaca ne' altro agente lievitante.

Il 10/12/2012 12:10, PMF ha scritto:> Il 10/12/2012 12.00, Jack ha scritto:
 >>
 >> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
 > LA proporzione: un filo troppe chiare montate?  andando a memoria sulle
 > ricette di zia (era nella sua pasticceria che le facevo), 1 chiara
 > montata va su 220-250 gr di composto totale (a seconda della dimensione
 > dell'uovo).
 >   Vuoi provare con questa misura?
 
Si la provo, un'altra cosa che non ho fatto è di arrotolare le palline 
di composto nello zucchero. mi metto all'opera, grazie per i consigli.
 
Cordiali saluti. Jack


Non devi pensare a chissa' quale funzione: lo zucchero serve ad avere la 
crosticina croccante esterna.  L'interno rimane soffice e umido.
Buon lavoro
 
Paolo
 
 

 L'interno rimane soffice e umido.
 
secondo me state parlando di 2 amaretti diversi. i tuoi quelli morbidi (tipo 
Sassello o amaretto sardo) i suoi quelli secchi (tipo Saronno o Bistefani), 
per quelli che vuole fare lui forse gli albumi son fin pochi visto che sono 
loro a dover tenere su tutta la struttura.
 
Silvia 
 


Hai fatto bene a dettagliare.  sul secco non sono preparato, e mi ritiro in 
buon ordine!
Paolo
 


fatti :
http://imageshack.us/photo/my-images/834/amaretti.jpg/
 
 
Fatti, ho cotto gli amaretti a 120° C. per 40 minuti. Sono rimasti alti 
proprio come gli amaretti, l'interno è friabile tipo Saronno e non 
morbido, come desideravo, penso sia la cottura a bassa gradazione, i 
prossimi li farò a 100° C, grazie PMF per la dritta.
 
 
Cordiali saluti. Jack

Il 10/12/2012 13:41, PMF ha scritto:

Mi rimane solo il colore, quelli industriali sono un marrone scuro, i 
miei chiaro, pensavo, non è che lo zucchero sia per metà zucchero di 
canna ?, Che  ne pensi ?
 
 
Cordiali saluti. Jack


no, tranquillo.  quella e' questione intrinseca del forno di casa.
Anche con il pane, da sempre, il mio cruccio e' quello di NON avere la 
doratura caratteristica del fornaio, per ottenendo un pane mille volte 
piu'meglissimo.
   Quindi l'unica soluzione e' la classica: un colpo di grill, sempre negli 
ultimi minuti, da calibrare con cura.  Cioe' imparare come funziona il 
proprio forno, e agire di conseguenza :)
   Se hai il forno ventilato, forse si ottiene risultato analogo con la 
ventilazione, ma su questo sono proprio a digiuno
 
 
Paolo
 
 

 funziona il proprio forno, e agire di conseguenza :)
 
Provo. grazie di tutto il supporto.
 
 
 
Cordiali saluti. Jack
 

 Se hai altre domande chiedi pure, spero sia tutto chiaro :-)
 
 
Smack !!, grazie per tutte queste informazioni, sono essenziali, li farò 
sicuramente come la tua ricetta.
 
 
Cordiali saluti. Jack
 
 

 Forno statico, ma questa volta 170° gradi fino a doratura.
 
Fatti
 
http://imageshack.us/photo/my-images/33/amarettisecchi.jpg/
 
 
l'immagine è un po scuretta dovevo esporla di più, al posto dell'amido 
di riso ho messo la Maizena che avevo già in casa, per il resto sia il 
sapore che la spumosità interna sono dell'amaretto secco, come 
consigliato da PMF ho dato con il grill un colpettino leggero per il 
colore.
 
Ho raggiunto un buon risultato grazie a tutti per gli aiuti.
 
Cordiali saluti. Jack
 
 
 
 
 
 
 

 grazie a tutti per gli aiuti.
le tue domande erano molto precise, e tutti hanno potuto aiutarti nel 
migliore modo possibile.  buon appetito
 
Paolo
 


 
Più avanti sicuramente approfitterò del NG, molto utile, posto infine i 
risultati delle due ricette.
 
Amaretti con interno morbido
http://imageshack.us/photo/my-images/821/amarettiinternomorbido.jpg/
 
 
Amaretti secchi
http://imageshack.us/photo/my-images/811/amarettisecchi.jpg/
 
 
 
Devo dire che per accompagnare un buon Thè o caffè quelli con l'interno 
morbido sono fantastici, da usare come ingrediente meglio i secchi, 
ultimissima nota l'aroma di Mandorle amare per 250 gr. di composto ne ho 
utilizzato 2.5 ml. a dispetto delle istruzioni per l'uso che ne 
consiglia 5 ml. per Kg. di impasto, abbondate pure.
 
 
Cordiali saluti. Jack
 
 


Posso dire la mia solo su questi, visto che i secchi non li ho mai praticati
 
La fotografia, al netto della illuminazione(*) mostra un risultato 
esteticamente perfetto: allargati, un poco seduti, crosticina di zucchero 
crepata.  sono loro.
 
(*)  la fotografia di food e' molto piu' difficile di quanto sembri, e 
questo non mi permette di dire molto sulla corretta doratura esterna.  Ma ne 
avevamo gia' parlato; essendo una debolezza caratteristica dei forni 
domestici, puo' sempre venire corretta con un po' di grill in finale di cottura
 
Paolo