Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Piastre a induzione

Mio fratello non ha resistito e si ï¿œ preso quella LiDL, con l'idea che 
puï¿œ essere un buon fornello di scorta in certe occasioni (tipo cene in 
giardino...o fine della bombola del gas). E ovviamente non abbiamo 
resistito dal provarla cuocendoci una pasta.
Premesso che il risultato ï¿œ stato buono, la dinamica perï¿œ mi ha lasciato 
un po' perplesso.
 
In pratica siamo impazziti a trovare una regolazione che ci 
soddisfacesse visivamente. In pratica la pasta bolle per i secondi in 
cui l'induzione ï¿œ attiva e sta buona per quelli in cui il controllo la 
disattiva. Se si usano livelli alti bolle piï¿œ a lungo, ma l'acqua 
rischia di schizzare fuori se si usano livelli piï¿œ bassi bolle per un 
periodo piï¿œ breve, se si tenta di agire con la regolazione di 
temperatura sembra anche di far peggio.
Perï¿œ sorprendentemente la pasta era perfetta anche se si ï¿œ alternata tra 
secondi in cui bolliva e secondi in cui stava troppo bassa (una cosa del 
genere a gas avrebbe portato una collositï¿œ incredibile)
Domande a chi ha esperienza con questo tipo di fornelli:
 
-Come vi regolate per cuocere la pasta? Potenza? Temperature? L'acqua 
riuscite a farla bollire in modo costante o andate con una bollitura a 
impulsi che sembra comunque funzionare?
 
-Come funziona su altre cotture?  Avete notato che in internet tutti ne 
parlano ma nessuno ne fa una prova pratica alla Bressanini su cibi e 
cotture ben definiti con relative regolazioni e tempi :-)
 
-Se si imposta una temperatura bassa si ottiene una slow-cocking ?
 
-E' vero od ï¿œ una bufala che la polenta non si riesce a cuocerla perchï¿œ 
forma una crosta refrattaria?
 
 

 In tutti noi c'� un lato interista 
Lato perlopi� nascosto dalle mutande. 
                        --- Basil Fawlty, a reti unificate (IFQ+ISC)

 schizzare fuori
 
esattamente come quando cuocio il riso a vapore nel mw, bisogna
"indovinare" la potenza media giusta, prenderci la mano...
 
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ

 99 e i 100 gradi?
 
Non ho preso il termometro ...per� si passava dal gorgogliare forte 
anche troppo con qualche schizzo fuori al mare completamente piatto 
...secondo me un 10�C di differenza ci potevano stare.

Cuocio la pasta (sempre quella) per 7minuti; per metà, cioè i primi
3 minuti e mezzo col fuoco acceso, poi spengo, metto il coperchio
ed aspetto altri 3minuti e mezzo. Fatto. Perfetto


 
Mai provato
 
_________
 
Togliere NOSPAM per rispondere
_________


Il mio esperimento di cottura passiva invece non mi ha entsiasmato punto.

 l'acqua bolle tranquilla e la pasata si cuoce perfetta.
 
Come livello di potenza hai una regolazione alta o bassa ? Ammesso che 
la piastra imposti entrambi i controlli e che l'uno non escluda l'altro.
Forse il sistema tipo PWM (modulato a impulsi) con cui � gestita non � 
indifferente nel vedere un bollore continuo o a tratti.
Comunque ho avuto un buon risultato anche se visivamente non mi 
soddisfaceva granch� :-)

 writes:
 

no, non stai assolutamente considerando l'inerzia termica della
situazione, vai da "100" gradi in forte ebollizione (apporto
energetico dell'induzione) ai due gradi in meno quando
riattacca... considera che il fondo della pentola ha una temperatura
superiore ai 100 e continua a trasferire energia all'acqua (stavo per
scrivere "al fluido")
 
 
-- 
"Lord, what fools these mortals be!

 riattacca...
 
Potrebbe essere, per� se � pur vero che l'acqua bolle a una temperatura 
molto precisa tanto che un tempo ci si calcolava la quota delle 
montagne, mi viene da pensare che sul normale fornello a gas allora 
quando bolle sia a 105�C (cio� un numero buttato li ma maggiore dei 
100�C a cui comincia a gorgogliare nominalmente SLM e senza sale :-) ) 
perch� se lo alzi un pochino troppo gorgoglia tanto se lo abbassi un 
pochino troppo sta piatta ma mediamente la piazzi a un bel gorgoglio.
Allora mi sfugge perch� quel fluido che ha comunque una sua inerzia 
termica su un induzione passi dai 110�C (sempre preso a caso come 
gorgoglio alto)ai 90�C (sempre sparato a caso per indicare calma piatta) 
in pochi millisecondi tanto da poter apprezzare lo stacco e attacco 
della piastra. Anche se la differenza tra le due temperature fosse solo 
i 2 �C che dici te non capisco perch� cos� tanta reattivit� quando su un 
gas non c'� mai tutta questa precisione e rettivit� ...se ti gonfia 
malgrado abbassi molto rischi talvolta di non fare in tempo prima che 
tracimi :-)
 
Comunque appena posso riprovo con un bel termometro (possibilmente 
parecchio reattivo) per capire i massimi e i minimi che passano, se 
fossero davvero pochi gradi tra quando � in calma piatta e quando bolle 
si spiegherebbe il perch� alla fine il risultato � buono.