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Titolo: menù del 27/05/06

INSALATA DI PASTA
O
RISOTTO DEL CONTADINO
<><><><><><>
AGNELLO IN CASSERUOLA
O
ROAST BEEF ALL'INGLESE
-- 
vi ricordo
il concorso gratuito
"peperoncino d'oro"
x info: 
www.peperoncinosr2.org/concorso.htm
 

 ROAST BEEF ALL'INGLESE
eccco, a questo proposito: č da poco che mi cimento in questa 
preparazione,ma con risultati quasi sempre deludenti, come ieri sera:
- mi son fatta dare dal macellaio un pezzo sui 6 etti
- l'ho legato e imbava.... volevo dire guarnito con aglio e rosmarino
- l'ho messo in forrno caldo in una teglia con qualche cucchiaio d'olio
- ho calcolato un venticinque minuti di cotttura
il problema č che dal forno provenivano fumo e crepitio inquietanti, alla 
fine il rosbiffo č risultato pallido all'esterno e sanguinoso all'interno, 
il forno č coperto di incrostazioni di grasso e io sono mortificata....:-//
cosa c'č di sbagliato? 

"gretel" <@casina.di.marzapane> ha scritto nel messaggio 
news:8Gieg.15692$jP5.3...@twister1.libero.it...

a: che pezzo ti ha dato?
b: che temperatura hai usato?
c: il forno č ventilato?
d: il roast beef non si lega
e: niente olio ne aromi ne aglio
riparliamone, capsy


cosa c'è di sbagliato? 
secondo me, nulla... pero' per un pezzo cosi' piccolo, conviene farlo
in tegame, anzi direi che il tegame e' l'ideale per un pezzo fino al
kg, crepitii e spruzzetti li ha anche nel tegame ma si pulisce anche
prima del forno....
importante che il tegma e dove lo metti non sia molto piu' grande del
pezzo, perche' essendoci una superficie maggiore i liquidi rilasciati
dalla carne e l'olio di cottura, tendono a bruciare. Quindi il tegame
deve essere di misura...
ti ricopio il "famoso" post del gatti...
- se proprio lo vuoi fare al forno chredo che le rpime votle il
termometro sia necessario, per una riuscita perfetta.
Il vero roast beef inglese scrisse dianne non puo' andare sotto i 2 o
2,5 kg di peso, e quello si', si fa in forno ma con una pezzatura
piccola i risultati non sono accettabili, ergo si ribalta la questione
ed e' meglio farlo sul fuoco e non in forno. Sempre dianne disse che
il forno va messo al massimo e fa un fumo tale da spalancare tutto e
ancora un po' ti arrivano i pomperi in casa...
Questo per quanto riguarda quello all'inglese, con le tecniche di
cottura a bassa temperatura si diceva 175° (se vuoi un po' di
crosticina fuori) circa 60' per un kg, ma meglio usare termometro.
Anyway a bassa temperatura non ho mai provato. Puoi metterlo anche sui
90° o 130° ma credo niet crosticina, colore rosato uniforme a 90° ti
ci vorranno circa 2 ore...
IN TEGAME
1 kg di "carne per roastbeef", si prende poi un tegame (non padella,
schizzerebbe troppo) dove il fantolino stia di misura, ci si mette un
ditino di evo, e si pone su fiamma moderata andante o allegra ma non
troppo, solo quando l'olio e' bello caldo ci si adagia il fantolino e
lo si lascia stare per 4-5' senza badare agli skizzi, al colorino
dell'olio attorno, al terrore che si bruci tutto ecc.. trascorso il
suddetto tempo si gira dalla parte opposta, e altri 4', poi su un
fianco, 4' e sull'altro 4' ancora. Dopodic si toglie l'arrostino dalla
pentola, e lo si poggia su un tagliere coperto da alluminio per 15' in
modo che i succhi si ridistribuiscano. Nel mentre si deglassa il fondo
di cottura con un abbondante bicchiere di vino rosso, si aggiunge una
noce di burro e un cucchiaio di maizena (stemperato per non far grumi)
si regola il sale e si filtra il tutto, servendo il roastbeeff
affettato (non cosi' sottile come quello che vendono, che fa
tristezza) con la salsa calda sopra. 

 tristezza) con la salsa calda sopra.
Ottimo Ruggine,
se permetti aggiungerei la raccomandazione di affettare il roast beef 
freddo.
ciao
Daniele
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Provare, provare e riprovare...
visit 
www.lenostrericette.it
 

 tristezza) con la salsa calda sopra.
infatti... so che molti lo riportano dal macellaio dopo cotto per
farselo tagliare a macchina...:-///

 ha scritto
scusate, ero sempre io, non ho visto che postando via google da altro pc 
viene fuori un altro nick...:-))