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Titolo: quesito sulle trote

Come posso conservare delle trote appena pescate escludendo il 
congelatore???
Naturalmente alcune le ho mangiate ma siccome sono solo a mangiarle e non 
posso mangiarne ogni giorno... e non vorrei metterle nel congelatore.
Grazie a tutti. 

Grazie a tutti. 
Fritte e poi messe in carpione, si conservano per qualche giorno. Non
le ho mai cucinate personalmente, non chiedermi come si fa un buon
lavoro.

allora
prendi le trote le pulisci e le metti sotto sale grosso per 3 giorni
dopo 3 giorni le pulisci dal sale e le metti sotto aceto per 3 giorni
dopo 3 giorni le tagli a cubetti e le metti nei vasetti sotto olio
le puoi consumare dopo 15 giorni che sono sott'olio
PS: visto il caldo che c'è ti consiglio conservare i vasetti nel frigorifero
buon appetito

:
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Se e' per quello si conservano per mesi, pero' la trota non e' per
niente adatta: in carpione diventa stopposa. Poi, io il carpione
personalmente lo detesto: qualunque pesce diventa uguale, dalla trota
alla carpa, all'alborella. Da evitare, imho.
 
--    | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Ciao, | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
Speck | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

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Puoi provare prepararla tipo salmone da affettare. Ti servono pero'
trote di taglia, l'ideale e' dai 2 chili e mezzo in su, ma puoi farlo
su ogni pesce, posto che poi tu abbia voglia di star li' con la
pinzetta per le ciglia a levare tutte le lische di traverso ai
filetti.
Io le faccio cosi'. Sfiletto le trote senza togliere loro la pelle e
lasciando pancia e schiena insieme. Faccio un mix 60% sale e 40%
zucchero (ma anche meta' e meta'), ne faccio tanto quanto il peso
della trota, ma vado a occhio. A volte ci aggiungo un po' di timo, ma
ci puoi mettere piu' o meno quello che ti pare. Poi ci cospargo i
filetti e aspetto: per i filetti delle trote da due chili bastano 24
ore; per le trote da 5 chili ne servono 36/48. Per le trote da un
chilo o meno, penso bastino 12/15 ore. In questo tempo buttano fuori
un'infinita' d'acqua: tutto normale. Infine le appendo in una stanza
asciutta ad asciugare e, una volta asciutte, gli tolgo le famose spine
che ci sono tra i filetti. Fatto cio', se ne ho molto, le metto
sottovuoto e in frigo. Senza sottovuoto ti dura dieci/quindici giorni.
Devi fare un paio di test per vedere, anche in base a che trote sono e
a dove le metti, qual e' il tempo ideale anche in funzione della
taglia. 
 
Un altro sistema, specie per trotelle da 3/4 etti o meno, e' quello di
sfilettarle, togliere la pelle e separare pancia e schiena. Poi
"cuocerle" nel limone per una notte. E poi metterle in un vaso con
olio e aglio, ben coperte, in modo che non siano a contatto con
l'aria. Non so dirti esattamente quanto si conservano, perche'
normalmente vengono pennellate a tempo zero! :)
 
P.S. Ti diro': la trota pescata al mattino, pulita al pomeriggio e
congelata la sera non perde poi molto...
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alla carpa, all'alborella. Da evitare, imho.
Si, uniformizza. Ma d'altronde č uno dei modi per conservare il cibo
in mancanza di tecnologie.

viene servita nei ristoranti normali come antipasto. 
Lo so bene. Qui a Novara il carpione e' Il Metodo per cucinare
qualunque pesce. Passino le carpe e i cavedani, ma povera trota... ;)
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Lo so, solo che l'anno prox mi troverņ ad avere un congelatore piccolissimo 
e non lo posso intasare di trote per un mese... altrimenti vemgo appeso io 
fuori dlla finestra per i piedi, invece quest'anno la casa in cui sono in 
affito per le ferie ha un congelatore enorme in cui hanno gią trovato posto 
diverse decine di trote pescate, pulite e congelate in pratica appena 
arrivate a casa.
p.s. pescare una trota da oltre 1 kg credo che sia "virtualmente" 
impossibile viste le acque in cui sto pescando adesso. Solo oggi ho visto 
delle trote enormi nel lago Fedaia, che perņ non erano assolutamente 
interessate alle mie esche. :-( 

qualunque pesce. Passino le carpe e i cavedani, ma povera trota... ;)
Già!  

Lomellina tra campi di mais e riso. Tu dove vai? 
Morondo e Civiasco, principalmente. Un tempo bazzicavo spesso Scopa e
Scopello. 
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Scopello. 
Pure io, va a finire che ci conosciamo. 
Ma peschi? Mi han detto che sono ritornati i temoli nel Sesia. 

Mi han detto che sono ritornati i temoli nel Sesia. 
L'ho sentito dire anch'io, in effetti l'acqua e' talmente spettacolare
che non vedo perche' no... ;)
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che non vedo perche' no... ;)
Mi pare che sul ricettario Gosetti della Salda vi siano i temoli al
burro come piatto tradizionale, devo controllare.

      erano assolutamente interessate alle mie esche. :-(
hai provato come esca un cagnolino o un gatto? :-)
-- 
E ti esorto a prendere in considerazione entrambe le fonti perché il
mio parere è che, molto spesso, prendere solo quelle che facciano
riferimento ad una parte in gioco, non aiuti ad avere un quadro
obiettivo della situazione.                           -- LDA, in ISC

I canoisti?
ROTFL. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
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Le trotelle sono ottime affumicate.  Se non si dispone di un
affumicatore si può realizzarlo con una scatola di latta del tipo
colomba rettangolare o rotonda, ma non profonda più di una decina di
cm,  sul fondo disporre una teglia di alluminio usa e getta di misura
adatta in cui si mette la segatura uno strato di 2 cm sul bordo della
teglia appoggiare una gratellina da forno o da brace su cui disporre
le trotelle.  Mettere sul fornello del gas e chiudere il coperchio
quando si comincia a vedere un filo di fumo. Abbassare la fiamma e
mantenere fuoco per una ventina di minuti o più secondo la misura e la
quantità di pesce.  Naturalmente il pesce è meglio trattarlo con sale
e zucchero ma in proporzione minore, aggiungere alla segatura erbe
bacche o spezie.  MA SOPRATTUTTO non usare la segatura acquistata al
super, ma solo segatura di legno naturale non trattato meglio se
raccolta personalmente.  Questa affumicatura è a caldo quindi il pesce
viene cotto come in un fornetto e si conserva in frigo per qualche
giorno, ma soprattutto è una saporita variante.
ciao pesido

e zucchero ma in proporzione minore, 
 
Cioe'? 
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
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       | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Le metto sotto sale a cui aggiungo una piccola quantità di zucchero,
ma le trotte sono rigorosamente intere solo eviscerate e con la pelle,
all'interno qualche bacca di ginepro o aneto , variazioni a scelta.
Le tengo qualche ora e poi le metto al fumo.
Ciao P

 hai provato come esca un cagnolino o un gatto? :-)
Per adesso mi limito a sognarle... l'anno prossimo porto l'artiglieria 
pesante... e allora vediamo come la mettiamo!!!
p.s. per pescare i Siluri in Arno usano mezzo pollo crudo...
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Non importa cosa si mangia, basta che sia partecchia!!!©
(Mic)