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Titolo: pizza in casa un consiglio

Esperimento
Pizza in casa? ebbene ho provato, preso pasta per base pizza ,di nota marca 
( fà anche le fette biscottate)
le istruzioni lasciare lievitare per 20 minuti ok, anzi 30 mi son detto, 
tutto bene poi prendo un po' di passata
un po' olio di oliva,la mozzarella( la metto ora oppure quando mancano 5 
minuti alla cottura.?
Premesso che ho il fornetto max 240 gradi, spingo al massimo dopo 15 minuti 
risultato, il sopra è uscito bene,
insomma la mozzarella ( apposta per pizza) ha rilasciato comunque il liquido 
, ma la base è cruda
Ricapitolando se anche la base fosse cotta sarebbe tutto ok,dove sbaglio?

mistcut ha scritto:

Non sono il mago delle pizze pero' la mia ipotesi e': temperatura forno 
insufficiente. C'e' poco da fare, la pizza va cotta in un forno caldissimo.
Insomma, il tuo fornetto non e' adatto a cuocere le pizze. Come gli ficchi 
dentro la pizza, lui cala le orecchie e la t si abbassa. Cio' causa la
morte 
infausta della pizza, seguita dal pianto della mozzarella.
A dire il vero dico pizza ma dovrei dire pizze, ognuno la fa a modo suo.
Se 
la fai in un forno che arriva verso i 400 gradi, ti viene una pizza tipo 
pizzeria, se la fai in un forno casalingo ti viene una cosa che assomiglia 
piu' ad una focaccia, insomma na roba lievitata che e' buonissima ma e'
piu' 
una focaccia al sapore di pizza da panificio.
Laonde per cui: dotati di adeguato fornetto (googla fornetto g3ferrari) e 
pizzifica in pace. Amen.
-- 
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 Ricapitolando se anche la base fosse cotta sarebbe tutto ok,dove sbaglio?
domanda 1:
le istruzioni riportano qualcosa sulla temperatura di cottura?
domanda 2:
in quale parte del forno lo hai messo? bassa, media o alta?
domanda 3:
forno elettrico? lo hai hai lasciato spegnersi e riaccendersi per
temperatura raggiunta?
domanda 4:
hai anche un forno a gas? 
-- 
http://blubrando.blogspot.com
http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/


Temo che l'indicazione (max 240 gradi) non sia attendibile, e temo che 
una volta aperta la porta per eseguire l'infornamento il forno non sia 
abbastanza veloce per ritornare in temperatura.
Quindi i rimedi per tamponare la situazione, per quanto possibile sono:
- stendere la pizza il piu' sottile possibile
- guarnire con pomodoro passato e "tirato" bene dall'acqua
- mozzarella molto sottile a fette, oppure a brindelli (pezzettini, 
cubettini, o come si dice) e messa solo negli ultimi 5-7 min di cottura.
-- 
Mardot

 in quale parte del forno lo hai messo? bassa, media o alta?
Direi che questa sia la piu' importante, sempre che non l'abbia gia' messa 
piu' in basso possibile. In quel caso, ahi ahi
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 hai anche un forno a gas?
No
Comunque oggi riprovo con quanto previsto dal libretto istruzioni per pizze 
fresche ovvero,
piano basso, 25 minuti e attivero' anche la funzione forno ventilato
quindi penso si possa arrivare a 15 18 minuti come indicato per la base 
pizza.
Unico problema ma la mozzarella dopo 25 minuti non sarà bruciata?


Ovviamente, come giustamente ricordano blubbo e vilco, la pizza va 
informata in basso.
-- 
Mardot

 Unico problema ma la mozzarella dopo 25 minuti non sarà bruciata?
Vedi i consigli che ti ho scritto sotto :-)
-- 
Mardot

 cubettini, o come si dice) e messa solo negli ultimi 5-7 min di cottura.
E' la prima prova, già torte pane tostato , eccc. mi escono bene, con la 
pizza fresca è la prima volta,
comunque onde evitare ho acquistato la mozzarella per pizza, quindi oggi 
riprovo con anche la ventilazione
e per 20 minuti mettendo la mozzarella a metà cottura, e vediamo
Non penso ci siano problemi con lo sfornatutto  per la pizza, ovvio non sarà 
da pizzeria anche se mi sembra una frase
un po idiota , visto che alcune pizze surgelate della buitoni le preferisco 
a quelle fresche del pizzaiolo sottocasa,
quindi ok la base della pizza è già fatta, ma se vado di fretta non posso 
certo aspettare 2 ore  , e quindi cercando di evitare
le surgelate, se riesco a fare una pizza come si deve, potro' segliere gli 
ingredienti doc, tipo tonno, mozzarella, passata ecc..
Già perchè quando vai dal pizzaiolo non è che ti dia la mozzarella top, la 
passata top per non parlare dei vari affettati e verdure. 

 Ventilando il calore circola di piu' ma si disperde anche di piu'.
La ventilazione dovrebbe rendere croccante il tutto, e essenbdo la cottura
al massimo dovrebbe anche durare meno, ovvio il ventialato non funziona per 
tutto,
ma per la pizza dovrebbe seere ok

Un paio di consigli spassionati.
1. se proprio non hai voglia di farti la pizza tu, vai dal panettiere o in pizzeria e compra della pasta un po' meno industriale. Credo si possa anche surgelare senza troppi problemi...
2. la mozzarella apposta per pizza cos'è??? Come minimo non è mozzarella. Compra una comunissima mozzarella e sicuramente sarà meglio.
Secondo me bastano questi due suggerimenti per migliorare la pizza in modo notevole.
In generale secondo me (personalissima opinione) ci sono due modi di cuocere la pizza: come in pizzeria quindi temperatura da inferno e poco tempo, oppure "alla casalinga" con temperature più basse (anche 200 gradi) tempi raddoppiati o quasi e mozzarella aggiunta quasi alla fine.
Il primo metodo non è banale, ci va un forno prestante, magari una pietra ollare che aiuta, ecc... e comunque difficilmente verrà una pizza come in pizzeria...
Io in casa uso il secondo metodo. Non è come in pizzeria... e chi se ne frega! :-)
Buona pizza!

 Unico problema ma la mozzarella dopo 25 minuti non sarà bruciata?
 probabile quindi tu da bravo furbone la metti 10 minuti dopo 
oppure usi il fiordilatte tritato messo a scolare un 20 minuti
buona pizza, la mia la inforno con tutta probabilità domani mattina
;)


 a quelle fresche del pizzaiolo sottocasa
.....
-- 
Mardot

 comunque onde evitare ho acquistato la mozzarella per pizza, quindi
Mar��� ecch'e r�?????
Compra una mozzarellamozzarella e poi, se non vuoi che sgoccioli troppo 
sull'impasto, usa uno schiaccipatate... lo riempi di mozzarella tagliata 
sommariamente, ti posizioni sul lavello e premi gentilmente sui due manici e 
vedrai che la mozzarella viene fuori "strizzata"  nel modo giusto.
Poi prendi un recipiente e schiacci totalmente, facendoci cadere la 
mozzarella che distribuirai uniformemente sulla pizza.
 

 comunque onde evitare ho acquistato la mozzarella per pizza, 
Io ci metto la scamorza. Non piscia per niente e non si distingue dalla 
mozzarella.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 mozzarella.
anticamente si usava quella


 ......
I casi sono solo 2.
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 passata top per non parlare dei vari affettati e verdure.
Se ti sta bene, puoi sempre comprarti le pizze surgelate buitoni, gli 
raschi via la superficie e te le condisci con gli ingredienti "top".
Per raschiare la superficie qui trovi un utile accessorio:
http://www.youtube.com/watch?v=Zl8PvKnXJKc&feature=player_embedded#at=35



Eccheè... la casa degli orrori???? 8-0 


Ma quella non era Casa Barilla?
Disclaimer prima che la Barilla mi citi in giudizio: è una battuta.



Spero che almeno a casa Barilla non ci siano tutte quelle muffe... 
Gabbbbrieeeeeleeee c'ï¿œ lavoro per te!!! :-) 


Sto preparando la lista di ristoranti in giro per il Perï¿œ da mandare a 
DM.... Mentre vado avanti nella lista, continuo a pensare che casa mia 
non sia piï¿œ (in realtï¿œ) in Italia.
Mi sto rendendo conto di soffrire di quello che tante volte ho 
rimproverato agli italiani all'estero: nostalgia del cibo. Sï¿œ, ma il loro.


 a quelle fresche del pizzaiolo sottocasa,
Mai sentita la pizza a marca conad? Io la presi dopo aver letto una 
comparativa tra una decina di pizze surgelate, risultava la migliore in 
vari campi ma soprattutto negli ingredienti: all'epoca, per dire, era 
l'unica ad utilizzare olio extra vergine, piu' un altro paio di fattori 
che adesso non ricordo. Comunque sia, era una spanna avanti rispetto a 
quella che citi. Si parla di un annetto o due fa, la buitoni e' sempre 
presente nel freezer di amici che amano la pizzetta di mezzanotte, gli 
portai due pizze conad e rimasero di legno. Mi sa che se vado a frugare 
in quel freezer, adesso ci troverei solo delle conad. Diciamo che e' 
stata una bella sorpresa
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Caschi come il cacio sui maccheroni, cerchiamo giusto gente come te.

 Gabbbbrieeeeeleeee c'è lavoro per te!!! :-)
Mi sembra un ottimo attrezzo! Basta non utilizzarlo per la pizza al 
gorgonzola altrimenti viene via il meglio! ;o)

 gorgonzola altrimenti viene via il meglio! ;o)
:D :D :D 

 gorgonzola altrimenti viene via il meglio! ;o)
Vedo che anche tu hai nel tuo bagaglio pizza-culturale la pizza al 
gorgonzola. Gimme five!
Scherzi a parte, negl ultimi 10 anni almeno il 70% delle mie pizze 
comprendeva il gorgonzola, e sono arrivato a segare via varie pzzerie 
proprio in base alla qualita' (per non dire infamia) del loro zola, 
buona o meno che fosse la pizza. Ne sto uscendo, ma per anni la pizza e' 
stata, per me, poco piu' di un supporto al gorgonzola. Ma mai bianca, 
che li si perde quella magia di pomodoro e mozzarella, di oro e zola, di 
un qualcosa che meglio di tanti altri piatti nasce al sud e diventa 
qualcosa di diverso al nord.
Chiudo con un cordiale ROTFL a tutti quei pizzaioli che quando gli 
ordino una gorgonzola rimangono di stucco, manco gli avessi chiesto la 
pizza al "muro di berlino, senza olive e doppia mozzarella"...
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Anche un maiale puo' arrampicarsi su un albero quando e' adulato

 gorgonzola. Gimme five!
Scusa ma la diavola come (diavolo) la prendete sennò?

 Scusa ma la diavola come (diavolo) la prendete sennò?
Qua a RE la diavola e' la solita margherita con il salame piccante. Li 
com'e'?
-- 
   Vilco
And the Family Stone
baconnaise, because ALL must taste like bacon

 com'e'?
Uguale, ma io chiedo "diavola con gorgonzola".

 Uguale, ma io chiedo "diavola con gorgonzola".
LOL, liffaggine... Certo che ha senso, zola e salamino
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Scartati 'sta banana


Pizzaioli ignoranti! ;o)

 LOL, liffaggine... Certo che ha senso, zola e salamino
il top � "gorgo e speck in forno" 

 liquido , ma la base è cruda
la temperatura e' insufficiente allora devi fare la precottura. prepara la 
pizza con solo la salsa di pomodoro e cuoci 15 minuti. poi esci e 
velocemente metti gli altri ingredienti (mozzarella ecc) e reinforna per 
altri 10 o quanto necessario
-- 
ciao
Vittorix