Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: *Pannofilo (quasi) pentito ;->

Ieri a pranzo mi e' venuta voglia di provare il metodo "guarda nel frigo e
fatti venire un'idea".  Devo confessare che e' una cosa che faccio
raramente e senza molta voglia ma poi dopo aver letto i msx di Oriana,
Marco Gatti e altri ancora ho pensato: proprio tonto non sono (un po' tra
le nuvole si' e pure spesso!), provo a guardare nel frigo e a farmi venire
un'idea decente. E' stata anche l'occasione per provare a sostituire la
panna con altro come aveva suggerito RoDante.
Avevo 500g di casarecce dei pastai Gragnanesi che volevo fare e quindi mi
sono orientato per un sugo. Gaurdo nel frigo e vedo un pezzo di
caciocavallo affumicato di media stagionatura circa 75g, il fondo del
ciauscolo di Tombolini, qualche champignon grosso e sodo e il fondo di una
bottiglia di Coda di Volpe del Sannio Beneventano. Cerco lo scalogno ma e'
finito allora decido di provare a sostituirlo con cipolla e aglio come
avevo letto da qualche parte. Mentre cuocio la pasta sciolgo una noce di
burro in padella e ci metto un quarto di una cipolla grande (molto grande)
affettata molto fine ed uno spicchio d'aglio che ho affettato dopo aver
eliminato il germoglio, che lascio appassire a fuoco basso; dopo un po'
aggiungo due foglie di salvia. Intanto grattuggio il caciocavallo e
affetto i funghi a lemelle con l'affettatartufo. Quando la cipolla
comincia appena a colorarsi aggiungo il ciauscolo spezzettato con le mani
(circa un due cucchiaioni della sua pasta) lo faccio appena colorire. A
questo punto invece di aggiungere la panna devido di addensare con un po'
di maizena sciolta in mezzo bicchiere di vino (avevo paurta che
aggiungendola a caldo facesse i grumi). Aggiungo il vino-maizena faccio
svaporare e aggiungo i funghi. Incoperchio, lascio appassire i funghi e
aggiungo la pasta al dente scolata e faccio saltare in padella aggiungendo
il caciocavallo.
- l'idea del miscuglio vino-maizena forse potrebbe essere sostitita con
altro (non panna :-) ma all'assaggio non era niente male.
- Avrei preferito metterci lo scalogno e la sostituzione aglio-cipolla non
mi ha convinto, inoltre il ciauscolo e' gia bello aglioso di suo
- Forse cuocere il ciauscolo e' un'eresia ma IMHO era buono anche cosi'
Che ne pensate?
Alberto

- Forse cuocere il ciauscolo e' un'eresia ma IMHO era buono anche cosi'
No, non lo e', si tratta di tenere conto che - come hai notato anche
tu - contiene gia' aglio. Va trattato, IMHO, come una salsiccia e
quindi cotto non troppo a lungo. Ottimo, secondo me, aggiunto
all'ultimo momento, un attimo prima di spegnere il fuoco e di scolarci
sopra la paste, per un aglio e olio senza aglio.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

Alberto

 altro (non panna :-) ma all'assaggio non era niente male.
Io avrei aggiunto prima vino da solo, fatto sfumare, e poi una tazza di
brodo/maizena.
Comunque, dettaglini a parte, l'esperimento mi pare perfettamente riuscito, no?
O=:-)
marco
P.S.: operando in base allo stesso principio, ieri sera dopo 2 gg di
assenza, un trsloco e un rientro dopo le 20, mi sono fatto un risottino
cosi':
soffritto uno scalogno,
aggiunto riso,
sfumato con mezzo bicchiere di Pinot Bianco,
aggiunto una patata a dadini,
brodo vegetale,
sale di Rodante,
due cubetti di spinaci surgelati,
a cinque minuti dalla fine aggiunto una superstite zucchina bianca a dadini
mantecatura. 
Ovviamente Lucrezia, che aveva gia' cenato, se n'e' sbafata una ventina di
forchettate.

 diciamo che č meglio che vada alla fine....
Ha cotto non piu' di 5 minuti, un paio per farlo colorire e un altro paio
insieme alle lamelle di fungo
Comunque Marco l'esperimento e' non solo riuscito ma mi ha anche
divertito. Grazie per avermene fatto venire voglia
Ciao
Alberto

frigo. Comunque nel vino proprio schifo non faceva.
se tu avessi sempre in frigo qualche buon dadetto star pronto per
l'emergenza non ti troveresti in queste ambasce: te ne spedisco un
po'? ;-)
Ciao :-)
Tom Bolini
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

 Tom Bolini
Paolo

 l'emergenza non ti troveresti in queste ambasce
A parte il fatto che non vedo il motivo di tenere i dadi in frigo, visto
che con tutto il sale che contengono sono super-ultra-auto-conservanti,
vorrei dirvi che io quando non ho il brodo pronto in freezer uso
sciogliere in acqua bollente un pizzico di sale di Rodante, un mezzo
cucchiaino di estratto di verdure Liebig e una punta di coltello di
estratto di carne sempre Liebig. Magari e' la stessa robaccia che c'e' nei
dadi, ma almeno non c'e' il sale. E poi quei vasettini di ceramica bianca
mi fanno tanto vecchi tempi, come d'altronde il marchio Liebig, che mi
ricorda le mitiche figurine dei primi '900. 
Sbaglio? Ehi, sapientoni, sbaglio oppure no? E adesso non venitemi a dire
che la Liebig e' anche quella della Nestle', eh!
O=:-)
marco

 marco
Paolo
P.S. l'intervista ad una esponente di ALF nel tg di bologna era
divertentissima: tipico esempio di cervello venduto all'ammasso. 
Inoltre forse la gentile signora non sapeva bene con che cosa erano
fatte le creme e i ceroni del suo trucco cosi' perfettino...

 portare il calzino corto bianco... :(
io dado star mai eppoi mai...ma il calzino bianco lo porto quasi tutto
l'anno!


wrote:

Gia' provato a farci il brodo?


che con tutto il sale che contengono sono super-ultra-auto-conservanti,
tenuti fuori dal frigo si appiccicano alle mani quando li spezzi e si
impapocchiano.
Stesso motivo per cui tengo in frigo anche il domopak.


l'appunto.  Per questo stigmatizzavo il tombo per il dado star :)))
aridaje co' 'sto glutammato: ma che v'ha fatto di male?


 impapocchiano.
Oh poverino, tutte a lui capitano... quando cucina gli si sporcano persino
i ditini!  E per tirare la pasta come fai, usi i guanti da chiurgo?
O=:-)
marco, che il natale rende allegro e buono

 impapocchiano.
s'impapocchiano pure fuori...almeno cosi' mi pare...forse i miei erano
dadi cul

 dadi cul
Dadi cul! ROTFL!!!
Azz... ma con voi non si puo' mai fare un discorso serio: uno comincia un
nuovo thread con le migliori intenzioni e c'e' suboito qualcuno che manda
tutto in vacca. Mo' mi sto zitto, oh, che devo digerire il riso nero e il
brasato con polenta NON istantanea. Anzi, comincio un articolo su
Competenze e Professioni nell'epoca dell'Internet Society: credo proprio
che verra' benissimo...
O=:-)
marco

 Stesso motivo per cui tengo in frigo anche il domopak.
Sei sulla buona strada!
Marilyn Monroe ci teneva la mutandine...
(dal film: "Quando al moglie e' in vacanza")
Se assomigli a Marilyn fammelo sapere.... :-)))
Ciao.
Mauro

 tutto in vacca. 
ma no! non volevo...io da 6-8 mesi uso il dialbrodo e stavo giusto
chiacchierando l'altra sera con la mi' mamma che proveremo a prendere
l'estratto liebig...lei non lo prende perche' dice che e' molto caro...e
cosi' le ho detto che no problem...visto che pensavo di prenderlo per me
(??? manco de notte me sono mai sognata!)...mo' lo prendo pure per lei.
la storia del tuo brodo in mancanza di  brodo vero l'ho fatto parecchie
volte. ovvio...la volta che avevo il sale di rode l'ho fatto con quello,
adesso ho trovato a monfalcone una macelleria che vende la salamoia di
bologna, un sale un po' piu' grosso, ma molto simile a quello di rode.
una volta, pero', facevo degli intrugli...studiati li' per li', mai
perfezionati perche' ogni volta mettevo le erbe che avevo sottomano.
praticamente era:pentola di acqua a bollore mettevo sale grosso e in
piu' aggiungevo erbe secche varie...facile che ci cacciavo pure del
ginepro, pepe in grani, carotina...insomma, un po' di quello che avevo
(talvolta pure un pezzetto di carne avanzato in freezer). bollivo per
bene filtravo e usavo. uhm...il dado, da che era venuta fuori quella
storiella stramba su pelli lasciate a marcire, beh...il dado io ce l'ho,
ma e' proprio da disperazione, lasciato li' in fondo alla dispensa,
anche perche' io con sto gluttamato ce reggo poco...mi vengono subito
fuori macchie rosse e squamose attorno al naso. cosi' cerco di evitare
piu' che posso il dado, come pure, ovvio, il dialbrodo ...oh

 aridaje co' 'sto glutammato: ma che v'ha fatto di male?
Diro' di piu'... visto che i dadi sono glutammato puro o quasi, mio
padre usava una soluzione drastica: anziche' comprare i dadi aveva
comperato un bel barattolone di glutammato puro, da aggiungere a
tutti i cibi dove il dado faceva solo da "insaporitore" (ovvero
dove serviva solo il glutammato e non gli aromi aggiunti).
Ciao.
Mauro

 Gia' provato a farci il brodo?
certe volte sei cosi' veloce, tom...come hai fatto a essere cosi'
fulmineo?

dadi, ma almeno non c'e' il sale.
Cosa t'ha fatto il sale? Quello del dado va al posto di quello che ci
metteresti comunque, o sbaglio? Io ne aggiungo.

Gia' provato a farci il brodo?
mi hai strappato il primo sorriso della settimana
grazie tom ! 

piu' che posso il dado, come pure, ovvio, il dialbrodo ...oh
e allora vai in Slo in qualsiasi market e compera VEGETA, vedrai che
risolvi tutto, sono verdure tipo aglio, cipolla, carota, sedano e
altre, liofilizzate e ridotte in polvere con aggiunta di sale e
qualcosa d'altro che non so bene, ma non c'e' gluttamato, sono troppa
roba.
dio moretta
             \\\|///
             ( oo )
 --oOO--(__)--OOo--
   Ciao       marinetto

grazie tom ! 
e' un piacere, letteralmente!


 roba.
decisamente devo proprio trasferirmi in slo...adoro tutto di quel
paese...beh...forse la politica...uhmmm
grazie mari'

grazie mari'
de nada :-)


>Paolo
W Ferioli eh ????!!!!!!!
Datemi una F datemi una E datemi una R....
laura e' troppo pigra per fare il brodo......lo fa solo per i
tortellini
P.s. pero' lo potrebbe sppacciare il tombo, se non si trova lontano da
bologna....
giuro che ne vale la pena...
lauracurti
HOME PAGE 
http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
P.S. la "v" sulla mia tastiera...spesso non funziona !!!
ICQ 12428191
Nessun essere umano indifferente al cibo e' degno di fiducia...

estratto di carne sempre Liebig. Magari e' la stessa robaccia che c'e' nei
beh ma quello, lo tengo sempre anche io, una volta aperto, lo tieni in
frigo o no ( io si') ?


giuro che ne vale la pena...
Perche' non me ne fate arrivare un campioncino che lo assaggio, e poi
vediamo?


 vediamo?
  fammi sape' quando passi da bologna, che te ne fornisco una confezione
(e' in vasetti, non in dadi)


lauracurti
Vero Laura??!! OTTIMO!!!
E poi, essendo lui un mio caro amico, ho potuto visitare lo stabilimento e
rendermi conto della serietà e  delle  capacità  produttive!!! Ma non credo
che a Tom possa interessare, visto che  a livello regionale, Ferioli
è già collocato nelle grandi distribuzioni!! Comunque io che amo il brodo "
vero" fatto con 7/8 tipi di carne e immancabile gallina, quando proprio non
ce l'ho,  uso il Ferioli, e ti dirò che invece del sale in quasi tutti i
piatti lo metto !!Ciao lela:)

 >lauracurti
Vabbe' che - a livello di dadi da brodo - il Ferioli e' sicuramente il
migliore... ma da qui a proporre al Tombolo di spacciarlo... mi spieghi
cosa kavolo c'entrerebbe col resto del catalogo Esperya? Secondo me,
proprio niente... sempre dado da brodo e'... anche se barattolo!!!
Figurarsi che, tra gli ingredienti, c'e' pure l'olio di palma!!!

Figurarsi che, tra gli ingredienti, c'e' pure l'olio di palma!!!
ah, ma bravi! Qui si predica bene e si razzola male, vedo. Almeno
l'olio di palma in quello star non c'e'! [non lo so se e' vero, ma mi
piacerebbe che lo fosse, e stasera vado a controllare a casa, per
l'esattezza in frigo, caro MarcoG ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
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l'esattezza in frigo, caro MarcoG ;->
UEEEEE'.... TOMBOLOOO!!!
 (Notare, please, le manine sui fianchi nonche' l'accento piu' partenopeo
del solito...)
Guarda che io sto solo dicendo che parlare di dadi, equivale a parlare di
sckifezze, in tutti i casi. E che una skifezza, io, sul catalogo esperya non
ce la vedo proprio...!!! Questo non toglie che, in quanto a chiavica, il
brodo star batte alla grande il ferioli... e non parlo per partito preso,
una confezione di star ce l'ho anch'io in frigo... l'ho comprata un po' di
tempo fa non trovando il Ferioli...!!!
(Kazzo... mo' che ci penso... mi sa che devo controllare la scadenza, sono
li' da un po'... DICEMBRE '98?! Uhm... mi sa che non ne ho usati poi
tanti... in quanti anni scade?... Cinque...?! Quattro dadi in  cinque
anni...non c'e' male... )
Comunque, trascrivo fedelmente da entrambi:
Brodo STAR (ricetta tutto sapore):
Sale, grassi e oli vegetali idorgenati. Esaltatore di sapidita': glutammato
monosodico 5'- guanilato disodico e 5' isoninato di sodico (mamma mia...
solo a leggere mi fanno na' paura!). Estratto di lievito. Estratto di carne.
Prezzemolo disidratato. Aromi. Antiossidante L-ascorbile palmitato (nel
grasso).
Brodo FERIOLI.
Sale da cucina. Esaltatore di sapidita' glutammato monosodico. Olio di
palma. Formaggio grana 5%. Estratto di carne bovina magra 5%. Lattosio.
Zucchero. Piante aromatiche 1%.
La mia opinione, rafforzata da quanto trascritto, quindi e': niente spaccio.
Al limite, modesto - ma esclusivo- uso personale.
A tua disposizione nel caso tu sia in crisi di astinenza e ti urgano dosi
minime...

vediamo?
con fiocchetto di natale sopra ??;-)
postami...anche e-mail l'indirizzo che mi attivo subito.


Al limite, modesto - ma esclusivo- uso personale.
ah, ecco i soliti proibizionisti della modica quantita'!
Ciao :-)
Tom Bolini
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 >migliore... ma da qui a proporre al Tombolo di spacciarlo... mi spieghi
scusate l'intro-missione.... ma qui alla coop il brodo
ferioli, nel barattolino, lo vendono a poco....
cioè: non vedo tutta questa qualità in quel dado... sempre
dado è....
ripeto quello che dissi altre volte: 
un gran prodotto è il granulare Knorr.... 
il sistema più corretto è sempre quello di fare un brodo di
verdure, in circa 15-20 minuti per averlo pronto, magari
unendo qualche crosta di grana.....
se lo volete di carne, fate rosolare le verdure tritate con
carne da brodo, tritata anche quella, pentola a pressione ed
in mezz'ora avete una ottimo brodo. con il trito carne
verdure, assieme a grana, uova e pangrattato, viene fuori un
magnifico polpettone.....

 palma. Formaggio grana 5%. Estratto di carne bovina magra 5%. Lattosio.
  almeno lo dicono...
RISULTATO, IHMO: gli olii vegetali di star sono appnto l'olio di palma. 
Semplicemente il sig. ferioli e' piu' sincero e lo dichiara
apertamente... :)))
  Concordo per la modesta quantita' e il consumo personale :)))  d'altro
canto qualcuno ce lo deve pure spaccia'...
Paolo

>postami...anche e-mail l'indirizzo che mi attivo subito.
visti i mex precedenti.....ti interessa ancora ????? oppure no ????


marco
Pant pant... puf puf... Risalendo faticosamente la china, mi manca da
leggere solo 500 msg arretrati (a parte quelli di oggi, che non ho
ancora scaricato) . Arrivo quindi con appena una settimana di ritardo
a inserirmi nel discorso dadi & brodo.
Ho controllato in frigo: in un angolino riposano ancora mestamente dei
dadi per brodo vegetale Bauer (glutammato-free) che devono risalire al
paleolitico superiore: mai usati. Cosi' come langue un vasetto di
estratto per brodo vegetale Liebig, che a differenza di quello di
carne contiene glutammato. Il che, pur senza demonizzazioni, non mi
va. Ok, Giorgio, lo so che il glutammato e' uno dei componenti base
del nostro stesso corpo, ma il suo uso in cucina tende a dare a tutto
cio' che tocca il medesimo (non gradevole, per me) sapore. Preferisco
usare il sale (nel senso di NaCl).
Il problema del brodo "di corsa", comunque, l'ho risolto da tempo. In
freezer non manca mai una scorta di ali di pollo. Che all'uopo
finiscono cosi' come sono direttamente in pentola a pressione con
acqua, cipolla steccata di chiodo di garofano, sedano & carota
(anch'essi sempre presenti in frigo), qualche grano di pepe, due
spicchietti d'aglio, sale grosso q.b. 20 minuti di sibili e
fischiettii della pentola, e il gioco e' fatto. Senza glutammato,
senza olio di palma e anche senza scarti di conceria.
Pietro

Pietro
bravo Piero, piu' semplice di cosi' non si poteva.
