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Titolo: Funghi porcini

Oggi ho comprato al sm SIR-Conad di roma una cassetta da 1 kg di funghi 
porcini, per 11 euro.
Un prezzo strepitoso e sembrano belli.
Ora ne vorrei fare la metà trifolati e la metà vorrei surgelarli.
Domanda 1: Per surgelarli, li devo lavare e tagliare a pezzi, oppure cosè 
come stanno.
Domanda 2: Ho sempre sentito che i porcini non vanno lavati, ma solo 
spazzolati e sbucciati nella parte inferiore:
E' vero questo, oppure vanno lavati accuratamente?
Grazie mille
Nemo 

 Nemo
-- 
V's - La vida és massa curta per portar-se bé
GSXR600'04 04/04 - Sona Que Trona!
GS500'02 04/02->04/04 40.000km.
EChM #2465 MdR #s/n

E' vero questo, oppure vanno lavati accuratamente?
Mah... Sono teorie. La spugna tende a intridersi, per cui e' meglio
non mettere i porcini in un secchio, ma se la testa la lavi sotto un
filo d'acqua corrente, non succede niente. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

questo gli fa perdere sapore.
LOL, ma che dici?!?!?!? 


 porcini, per 11 euro.
Sicuramente porcini dell'Ucraina o giů (su) di li....
Quelli nostrani (io sono Veneto) l'altro giorno erano a 24 euro al kg, che 
vista la produzione di quest'anno č un furto visto che se ne trovano ovunque 
tra alto Veneto e Trentino.
Bye, Ludwig.

tra alto Veneto e Trentino.
Beati voi... :(


 LOL, ma che dici?!?!?!?
Prova a mettere la metà dei porcini sott'acqua, e l'altra metà li pulisci 
solo con un panno umido, e poi me lo ripeti.


 direttamente
????????????????
-- 
Mardot

Mardot va escriure:

????????????????!


 ????????????????!
seeee vabbè, è un classico fare i porcini crudi sottolio..., nemmeno una 
prebollita, direttamente con la terra e tutto il resto, pure l'eventuale 
piscio di altri animali che, oltre che probabile, è pure molto buono
-- 
Mardot


è il bestìn del porcìn
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 č il bestěn del porcěn
esatto, infatti normalmente nel vasetto ci trovi pure la coda di coniglio
-- 
Mardot

 [cut]
Un paio di anni fa ho fatto i porcini sott'olio, con bollitura 
precedente etc. La classica conserva classica, che troviamo su ogni 
libro di conserve.
Il problema è che i porcini (IMO) hanno 2 opzioni: 1) se sono buoni, 
sono anche cari (più di 11eu/kg), e quindi in conserva non ce li metto, 
né li congelo, ma me li sbafo subito; 2) se non sono buoni sono tutti 
belli bacati e a poco prezzo, ma allora a che serve farli in conserva, o 
comunque comprarli? IN questo secondo caso ci sono quelli già congelati 
del super, c'è chi si è sbattuto per me, e nel tempo che impiegherei a 
conservarli faccio qualcos'altro.


 esatto, infatti normalmente nel vasetto ci trovi pure la coda di coniglio
no, quello č un portachiavi, di regalo col barattolo


solo con un panno umido, e poi me lo ripeti.
A parte che ho detto espressamente di non immergerli in acqua,
dovresti prima di tutto chiarirti tu stesso: prima dici che non vanno
lavati, poi che vanno lavati col panno umido. Il che va anche bene, ma
ti faccio notare una cosa che sfugge a molti: quando piove i funghi
mica si inzuppano. Percio' se prendi un porcino e lo tieni in
verticale sotto un filo d'acqua corrente non gli succede *niente* e si
lava molto melgio e molto piu' velocemente. Poi, se preferisci passare
ore con spazzolini e panni umidi, liberissimo. Io, che in vita mia ho
raccolto e pulito qualche tonnellata di funghi, non lo faccio. 


 mica si inzuppano. 
Stavo per scriverlo io, inoltre non e' nemmeno vero che perdono il sapore
altrimenti mangeremmo sempre dei pezzi di polistirolo.
Ciao
-- 
Odarg(R)
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immeritatamente_pll

 altrimenti mangeremmo sempre dei pezzi di polistirolo.
E' che voi quando piove non andate per funghi!
Li ho visti io i piccoli puffi uscire fuori sotto la pioggia con i
loro ombrellini per coprire tutti i funghi!
ale

 filo d'acqua corrente, non succede niente.
Io così ho fatto, e sono venuti benissimo, i pezzi dopo trifolati erano 
asciutti e senza quel vischio lemmoso che ho trovato sempre nei porcini.
Mi sono pentito di averne surgelato mezzo chilo, infatti dopo cotti mezzo 
chilo ci sono venute a stento 3 razioni, li potevo fare tutti.
Grazie a tutti  Nemo

 raccolto e pulito qualche tonnellata di funghi, non lo faccio.
Opporcavacca, e me lo dite adesso, dopo una vita che mi faccio un ma°°o 
così, con spazzolini asciutti e spugnette umide, e aver mangiato un bel po' 
di terra, buonissima, per carità di Dio, anche ecologica, di bosco, ma 
sempre rimasugli di terra erano...
DDV 

sempre rimasugli di terra erano...
Appunto, non e' vita... 
Ora, secondo me, uno che va nel bosco e trova tre porcini tre, e'
anche normale che se li coccoli e intonando un canto di giubilo al Dio
Fungo gli levi i granini di terra uno per uno con una pinzetta d'oro
bianco e smeraldi. :))
Ma se per caso torni a casa con 10 chili di funghi da pulire, e'
tutt'un'altra storia. 
Anzitutto i funghi andrebbero messi nella cesta gia' quasi puliti,
cioe' sarebbe cosa furba perdere un po' di tempo sul posto a tiragli
via tutta la terra possibile, specie quella del piede. Io "tornisco" i
porcini al piede con un coltellino ben affilato, e taglio gia' via il
gambo di quelli di cui non si mangia, tipo ai boleti bai. A parte che
e' un obbligo di legge, e' molto utile perche' quando arrivi a casa
non s'e' sporcato tutto in modo mostruoso. 
Poi dipende: se ti serve un grosso tavolo per lavorare e' quasi
automatico che non ci sia un lavandino con l'acqua corrente, per cui
ti devi arrangiare con un panno bagnato. Ma da qui a dire che si
*deve* far cosi' ne passa... ;)
L'importante, con i boleti e' che non siano _tuffati_ nell'acqua o che
il getto del rubinetto non arrivi dritto sulla spugna. Poi dipende
molto dai funghi: le vescie si spellano e l'acqua non devono vederla
manco col cannocchiale; le mazze di tamburo idem, al massimo una
spazzolata; pero' i finferli vanno nel secchio, cosi' come i chiodini
e, checche' ne dicano in molti, anche le russole. 


 spazzolata; pero' i finferli vanno nel secchio, cosi' come i chiodini
Poi le mazze di tamburo, ancora chiuse, si mettono con il gambo in un vaso 
con l'acqua per farle aprire.
Cosě succedeva una volta quando trovavo chi me le regalava.
Gi 


Porcini della valle Staffora, 25 euri sopra l'impressione.
Circa un kg, spadellati in un filo d'olio e basta.
Buoni, già per due non erano così tanti.

Cosě succedeva una volta quando trovavo chi me le regalava.
E cosi' si puliscono? :)


 e' un obbligo di legge,
Quale sarebbe l'obbligo di legge?



Si aprono!!
Gi 

Quale sarebbe l'obbligo di legge?
Pulirli grossolanamente sul posto. Legge Regione Piemonte 24/2007,
art.2, comma 3. Pena una multa di 90 euro.


 prima a scongelarsi pian piano senza problema.
 Diresti una grandissima cagata, con rispetto parlando. Ha
assolutissimamente ragione speck. I funghi lavati tagliati e surelat
pronti alla padella altrimenti hai una pappa informe...


'zzo se quoto!