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Titolo: Scorze di limoni

Mi trovo ad avere una considerevole quantità di limoni.
Con un po' di scorze faccio il limoncello.
Però mi ricordo che mia zia faceva un cosiddetto "liquore di limoni"
dove oltre alle scorze ci andava anche una parte del succo,
probabilmente una vecchia ricetta dei tempi in cui la parola
limoncello qui non era ancora arrivata. Qualcuno conosce una
tale ricetta?
 
Inoltre, come posso conservare le scorze che non utilizzo adesso
ma che vorrei usare in futuro per aromatizzare piatti salati? Niente dolci.
L'anno scorso avevo provato a congelarle in una vasetto
di vetro ermetico ma hanno perso gran parte dell'aroma.
Thanks.
 

 
 
qualunque cosa farai, perderanno comunque una buona parte dell'aroma. 
Puoi provare l'essiccazione, come alternativa al congelamento, ma non so 
dirti se otterrai un risultato migliore. Il problema è anche che il 
congelamento casalingo, cioè senza abbattitore, non è il miglior modo 
per congelare.


Io ho avuto un ottimo riscontro conservandoli congelati (preventivamente 
grattugiati ed inseriti in contenitore siliconico per cubetti di 
ghiaccio) in acqua salmastra.
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 


ma dai? ma cosa, solo la buccia? e acqua salmastra in che concentrazione 
di sale?
 


Solo la parte esterna della buccia.
Ho modificato un pelapatate per fare in modo che tolga il minimo 
necessario, non la parte "bianca" sottostante.
 
10 grammi per litro, in pratica l'acqua per bollire la pasta...
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 


poi io aggiungo che Renato, direi da almeno 3 - 4 anni congela a -28° 
.........
 
hihihi
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 :-)
 
 
da dove ti è venuta l'idea di metterle in acqua e sale?
 


Quindi una specie di salamoia congelata... boh proverò anche questa.
Certo, solo la parte gialla della buccia, con un pelapatate è molto facile.
Tempo fa avevo provato anche coprire i pezzetti di scorza in un vasetto
con burro alla minima temperatura di fusione e poi congelato.
Ma anche così dopo qualche mese era rimasto poco profumo.
 
Riguardo al liquore con scorze e succo di limoni, nessuno ha notizie?


Mia nonna faceva cosi' con i limoni del Garda ed io ho imparato da lei.
Lei _ovviamente_ non aveva il frigorifero pertanto faceva come con la 
carne di cervo o di capriolo, un bel buco nell'orto e vai con il tango.
 
Una volta le chiesi se il sale non litigasse con il lievito delle torte 
ma lei mi spiego' che anche nelle torte dolci un pizzico di sale ne 
esalta i sapori.
 
Ora, che sono piu' "saggio" e che lei non c'e' piu', mi rendo conto che 
la saggezza viene dall'eta'.
 
Non in tutte le persone neh...
:-)
 
Ciao
 
-- 
 
Renato
 

 Riguardo al liquore con scorze e succo di limoni, nessuno ha notizie?
 
Io no.
Ma, essendo astemio, non faccio numero...
Se invece si parla di caramelle al limone fatte in casa, uno spettacolo 
per il palato e per la salute.
 
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 per il palato e per la salute.
 
spara la ricetta!


LA prima volta che torno al paesello la recupero e poi torno in argomento.
 
 
-- 
 
Renato
 


provare a essiccare e polverizzare così da usare la polvere.... proverò...
 
-- 
le mie ricette: 
https://tinyurl.com/ebmwkju8
 
con un grosso grazie a capoccetta
 

 
qui sorge un tema di natura teNNica: come si comportano gli aromi essenzali 
presenti sulla buccia del limone.
 
Per il limoncello lo sappiamo:  l'alcool fa "estrazione a freddo".  ma cosa 
succede se essicchiamo è una cosa che mi incuriosisce:  rimangono dove sono 
e sono presenti nella povere essiccata?  svaniscono nell'aere quieto e 
quindi mi rimane una buccetta poco significativa?  boh, sono davvero curioso
 
Paolo


mi è capitato di essiccare arance, limoni e pompelmi tagliati a fettine fini: l'aroma agrumato rimane ed è molto gradevole
esistono mix di spezie che contengono scorza essiccata, ad esempio le tredici spezie cinesi...
potrebbe essere un metodo per limonizzare un piatto, che so un risotto, però alla fine un po' di scorzetta fresca a disposizione  la abbiamo sempre tutti...

 potrebbe essere un metodo per limonizzare un piatto, che so un risotto, però alla fine un po' di scorzetta fresca a disposizione  la abbiamo sempre tutti...
 
il problema è sapere se è "veramente" non trattato!


 -- 
fatto sempre solo esclusivamente con roba nostra (limoni) o della socera

 
questo è un problema che non mi sono mai posto:  nell'espositore è un dato 
che da tempo è presente:
-  buccia trattata con E/X/Cippalippa
-  buccia edibile
 
lo controllo sempre quando cerco i bergamotti e gli altri agrumi esotici per 
la marme invernale
 
Paolo

 
 
Basta andare in terrazza e prendere un paio...
 
:-)
 
E se lo faccio io quassu' nella city, perche' non voi liguri e simil 
liguri ai quali il buon Eolo da sicuramente una marcia in piu'...
 
Ciao
-- 
 
Renato
 

 davvero curioso
 
io qualche volta ho comprato le bustine di buccia essiccata, sia 
d'arancia che di limone, ma il risultato lo ricordo abbastanza deludente
 


io non riesco a coltivare nemmeno le fragole :((( vi avevo parlato delle 
piantine che ho messo su a metà aprile, ecco ci sono dei frutti, ma sono 
piccoli e un po' deformi e sembra che tendano a "rovinarsi" sulla pianta 
prima di diventare abbastanza grandi o anche solo commestibili :-(
per piura curiosità ho staccato l'uni


ops inviato prima di terminare, dicevo ho staccato l'unica che aveva 
raggiunto dimensioni quasi normali anche se probabilmente non era 
comunque pronta, beh davvero pessima.
Va detto che sono stata assente 2 settimane con un breve rientro nel 
mezzo, quindi indubbiamente hanno sofferto un po' la siccità. Ma sono 
tornata da domenica e al momento la situazione non sembra migliorata


Essiccato e' il male, disidratato/liofilizzato e' il bene (miacit.)
 
Comunque nulla e' come la buccia (o scorza che si suol dire) tolta al 
limone ed utilizzata in pochi minuti...
 
Tre piante "quattro stagioni" e sei a posto per tutto l'anno.
 
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 tornata da domenica e al momento la situazione non sembra migliorata
 
Sei senza speranza (cit.)
 
:-D
 
 
-- 
 
Renato
 

 Tre piante "quattro stagioni" e sei a posto per tutto l'anno.
 
qui non camperebbero, fidati. In giro da queste parti non ho MAI visto 
una pianta di limone in nessun giardino
 

 una pianta di limone in nessun giardino
 
Guarda, gki sbalzi di temperatura che ci sono quassu' nella city laggiu' 
manco ve li sognate.
 
Ieri, ad esempio, camicia a maniche corte e sudore ad iosa tutto il 
pomeriggio, alla sera 18 gradi e brividini di freddo...
 
Con un pochino di attenzione e di pazienza si ottengono ottimi risultati.
Appena finito un'ottima macedonia di fragole home made, panna di 
montagna ed una spruzzata di succo di limone all'ultimo momento, una 
vera libidine...
 
Mi odi?
:-)
 
-- 
 
Renato
 

 Mi odi?
 
abbastanza ahah.

 
porca miseria anche noi ieri sera fuori in felpa: verso le dieci ci saranno stati 20 gradi

 abbastanza ahah.
 
:-*
 
Comunque ieri al mercato acquistato ciliege spettacolari a 5.60 Euro al 
chilo mentre martedi', in quel di Naz-Sciaves sopra bressanone, 
acquistato 16 chili di mirtilli da conoscente agricoltore, messi 
prontamente a congelare per le esigenze dell'anno a venire (9 Euro al 
chilo).
 
Solo per notizia ed eventuale confronto prezzi (Felice dove sei?).
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 porca miseria anche noi ieri sera fuori in felpa: verso le dieci ci saranno stati 20 gradi
 
 
Cosi' siamo in due sulla lista nera di Jamie...
:-)
 
 
 
-- 
 
Renato
 

 
secondo me siete nella sua lista "povery anzyani che han bisogno di un 
maglioncino appena cala il sole"
   a 18 gradi altro che felpa, si dice "finalmente respiro!" e ci si rimette 
la t-shirt di cotone AC-DC
 
Paolo
 


Ahahaha...
:-)
 
Ricordo ancora l'anno scorso, mi chiamo' un'amica che gestisce un B&B 
scandalizzata perche' a 18 gradi serali, una coppia di 40enni milanesi 
senza figli gli aveva chiesto se poteva attaccare il riscaldamento 
perche' "avevano freddo" ...
 
:-D
 
 
 
 
-- 
 
Renato
 


LOVVO

 perche' "avevano freddo" ...
 
 
My God... certe cose non le sopporto proprio...che poi... i 18 immagino 
fossero fuori e non certo in casa... in TUTTE le case delle tue zone in 
cui io sia mai stata (e sono tante!) ho sempre avuto un caldo pazzesco!! 
La settimana scorsa, che ero in valle aurina, appena arrivata la prima 
cosa che ho fatto è stata togliere il piumino dal letto, perché sì le 
notti erano belle fresche...ma FUORI!! In casa si stava benissimo sempre 
ed io ho dormito solo coperta da un lenzuolo.
 

 chilo).
 
ottimi prezzi...qui le ciliegie alla coop le ho viste ieri a 9.90, i 
mirtilli hanno prezzi molto variabili dai 9.70 in offerta all'aldi pochi 
giorni fa (ma erano veramente PESSIMI) ai 13-14 sempre in offerta alla 
coop (molto migliori come sapore)
 


Adoro questa donna (cit.).
 
:-)
 
 
-- 
 
Renato
 

 ha scritto nel messaggio 
news:u88r71$1a6s1$1...@dont-email.me...

Qualche pianta di limoni a SGP l'ho vista.
Di solito, almeno gli anni passati, venivano spostate in luogo protetto 
durante l'inverno.
Per dire, un mio cliente aveva tre piante di limoni coltivate in mezze botti 
di vino, circa 1,5 metri di diametro cadauna. In un paio di occasioni ho 
potuto constatare de visu una produzione stagionale di circa 200 - 250 
limoni per pianta. Però otteneva soltanto tre raccolti/anno. Nell'inverno le 
piante stazionavano all'interno di un ex magazzino colonico.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 magazzino colonico.
 
ma immagino che avesse dove metterle per prendere tanto sole, io 
purtroppo no a meno di non sfruttare il giardino condominiale, la qual 
cosa mi lascia un po' incerta perché qui girano parecchi gatti 
liberi...ricordo che a mia sorella hanno distrutto diverse piante di 
agrumi giovani perché andavano a farsi le unghie lì i maledetti

 andavano a farsi le unghie lì i maledetti
 
 
Di sole ne vogliono il massimo possibile.
 
Nel giardino condominiale le puoi mettere tranquillamente, semplicemente 
proteggendo il fusto con una rete di plastica o roba simile.
Osserva un campo con nuovo impianto di alberi da frutta, roba da 70 - 100 
cm. di altezza.
Le protezioni lì vengono messe per evitare che banchettino le lepri, ma 
vanno benissimo anche per i gatti.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 Nel giardino condominiale le puoi mettere tranquillamente,
 
Tranquillamente con il permesso degli altri condomini
 
Gi
 


Intendevo limoni coltivati in vaso.
Poi ....... vabbè, a volte si trovano condomini che meriterebbero un 
soggiorno prolungato nei piombi di Venezia.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it