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Titolo: Anche io caduto nella spirale manzo+dry rub+SC

Maledetti!
 
Preso un bel pezzo da circa 1.2 Kg. di punta di petto.
Bagnato appena con salsa Worchester, massaggiato con rub di: zucchero di canna, polvere d'aglio, sale, paprika dolce e piccante, polvere di peperoncino scotch bonnet, cumino
 
fasciato nella pellicola e lasciato in riflessione in frigo per una notte
 
10 ore di SC su "low", girato 1 volta
 
sforchettato, bagnato col succo secreto nella SC. interno morbido, esterno aromatizzato un pò più coriaceo, la consistenza complessivamente è perfetta per farcirci panini
 
accompagnato con:
 
focaccine simil-chapati (acqua, farina, pochissimo olio cotte in padella)
striscette di cheddar
pomodori e cipolline asciugati in forno a bassa temperatura
lardo
senape
salsa di yogurt, aglio, sumac
 
vermentino
 
tutto finito!
 


 
hihihihihihihhhiii|||
 
-- 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 taleban-capsy

 
il dramma è che mentre mangiavo pensavo al prossimo pezzo, rub, tempi di cottura...si guarisce?


 
 
mi sa di no.
Facendo come faccio io cio� tagli minimi di vari kg almeno si soffre 
meno! :-)
Ma non vi vergognate a fare sti paciughi made in USA? :o)
Pensi di provare un altro approccio? Io il brisket non l'ho mai tentato, 
troppo facile trovarsi carne secca con i manzi nostrani.
Prox volta foto del taglio eh?!
 
ciao

Ma non vi vergognate a fare sti paciughi made in USA? :o)
 
E' proprio quello che stavo pensando io e "paciughi" è il termine
più che appropriato...
 
Gli "inventori" del brasato al barolo e stracotti vari che si abbassano ad usare 
un coacervo
di spezie, zucchero ed aromi vari senza senso per cucinare la carne??
Proprio non ci siamo....
:-)
 
Bye, Ludwig.
 

 Proprio non ci siamo....
 
ecco, diciamo che il mix di spezie � un discorso che qualcuno di l� sul 
forum sta valutando... Alla fin fine sale pepe e zucchero danno 
contributi netti. Gi� la paprika tende a svanire, si sente e non sempre 
nei succhi raccolti.
L' ultima volta io ho fatto 3-4 rub diversi (erano 2 semi costati 
interi, quel maialo l'ho mangiato tutto io in pratica) tra cui alcuni 
molto leggeri (non trovo pi� precisamente i rub) e il grosso lo fa cmq 
la cottura e il rub base. Oltre al fumo, ovviamente.
ciao!
 

 interi, quel maialo l'ho mangiato tutto io in pratica) tra cui alcuni 
 
son curioso di saperli! col porcello ci vedo bene del finocchietto selvatico nel rub, oltre al peperoncino
 


 
il peperoncino devo sempre limitarmi molto: bambini.
Il finocchio selvatico non ce l'ho, cmq visto che ti interessa lo verr� 
a riferire. Spero anche di trovare cosa ho fatto l' ultima volta che 
cos� mi s� gestire meglio...
 
cia!

 Prox volta foto del taglio eh?!
 
A me la punta di petto era venuta un po' border line, buona subito appena cotta, secca il giorno dopo (se era veramente punta di petto, con i nomi olandesi vado a naso).
Forse una marinatura potrebbe aiutare, potrebbe?
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Forse una marinatura potrebbe aiutare, potrebbe?
 
la salamoia semmai.
cmq pare di no, nemmeno le siringature.
il problema � che son bestie giovani, che lavorano poco di muscolo 
quindi poco grasso infiltrato per cui cuoce in meno tempo rispetto a 
roba USA ma non c'� verso di ottenere la stessa sugosit�.
ciao!