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Titolo: Abbacchio liquido

Quando faccio l'abbacchio al forno con le patate, il simpatico animale tira 
sempre fuori parecchia acqua, il che rende le patate saporite ma molli (a me 
piacciono scrocchiarelle).
Come ovviare all'inconveniente? L'unica che mi viene in mente e sfrigolarlo 
un po' in padella senza niente (come si fa per il cinghiale) prima di 
metterlo in forno, ma non ho mai provato e non so se funzionerebbe.
Saluti.
Luciano

Il 12 Gen 2009, 13:21, "Luciano \(DOC\)" <lucia...@luciano.doc> ha
scritto:
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una griglia sotto il pollo ?
http://www.tescoma.com/pic/624624.jpg
io non ho questa ma una cosa simile,
pero' QUALSIASI umore viene fuori dalla roba messa in forno,
io la metto via in un barattolo di vetro, e poi la utilizzo per insaporire
piatti come dire piatti
felice_pago
non c'e' poverta' senza difetto
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Il bello dell'abbacchio al forno è proprio questo: cacciare il sugo
che insaporisce le patate. Casomai sfrigola le patate, o passale al
grill per una decina di minuti dopo averle cotte con l'abbacchio.
Oppure falle a parte ( ma poi non è più abbacchio con le patate) e
versaci il sugo dell'abbacchio sopra dopo che sono diventate
scrocchiarelle.Etimologicamente scorretto ma non infelice secondo
me. :-D

 Come ovviare all'inconveniente?
L'abbacchio lo devi mettere ben condito  nel forno già caldo, cuocilo
per
una mezz'oretta a 190°, poi aggiungi  le patate e finisci di cuocere.
Facendolo così ha il tempo di evaporare l'acqua, che non andrà ad
ammollare le patate.
Spero di esseri stata utile
Jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com

 sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com
Bellissimo sito, complimenti, mi sa che ti saccheggio un po' di roba!
Saluti.
Luciano

 una griglia sotto il pollo ?
Pollo? Che pollo, Felì?:-)
Carina cmq l'idea della griglia, ma esisterà tarata sulle porzioni di patate 
arrosto di casa mia?
Saluti.
Luciano 

 le patate resterebbero crude oppure l'abbacchio si brucerebbe.
gugol -> sbiancare le patate
felice_pago


 le patate resterebbero crude oppure l'abbacchio si brucerebbe.
Cuoci le patate in forno 1 ora e mezza a 200/220 gradi.
Ho capito bene?
Se ho capito bene: sono patate al plutonio-uranio-vanadium arricchiti?

 arrosto di casa mia?
io per l'abbacchio non mi tengo ne' il brodo,
ne lo metto sopra la glriglia interna :)
pero' l'abbacchio deve essere bello frollato, asciutto,
va in forno con patate lampasiocni e pomodoro a tocchi,
prezzemolo e sale grosso giro di olio evo
forno alto e vedi che il brodo si sciuga prima di dorare le patate,
ma la sbiancatura delle patate la faccio cqm
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente


 Se ho capito bene: sono patate al plutonio-uranio-vanadium arricchiti?
LOL...Ri Lol

 Se ho capito bene: sono patate al plutonio-uranio-vanadium arricchiti?
Sono le uniche in grado di reggere tale cottura.
Ho capito bene?
Se ho capito bene: sono anni che a mia insaputa me le vendono al posto di 
quelle normali?
Saluti.
Luciano 

 forno alto e vedi che il brodo si sciuga prima di dorare le patate,
Me n'era avanzato un po', ieri sera ho pelato un paio di patate 
(rigorosamente all'uranio arricchito) e l'ho rifatto. A forno più alto ed in 
teglia più piccola e meno piena: risolto il problema:-)
Saluti.
Luciano

 giro di olio evo
i lampascioni li trovo solo sottolio (marca charly brown, una
garanzia) --- secondo voi li posso usare al posto del crudo?
-- 
BOMBED BY SMALL GNATS. UNABLE TO DIVE. LEAVE BOAT. U-746.

 --
se devi accontentarti., io non lo farei
donde sei ?
felice_pago


 quelle normali?
Direi che può essere.
Io ne ranco con la zappa circa 5/6 quintali l'anno, giusto quel che
serve alla famiglia, tipologia Monnalisa e Sirtema, ti posso garantire
che con 40min di forno a 180gradi raggiungono il punto di cottura che
tu definisci "scrocchiarelle"
Comunque la cosa mi interessa, perché solitamente le patate
acquistate, essendo state annaffiate, cuociono più in fretta e tendono
a sfaldalsi, asciugarsi, ecc..., dimmi un po': dove le compri? da dove
arrivano? che tipologia sono?

 donde sei ?
  18.9 km di strada fino a via Cavallotti  a Monza,
  21.8 km di strada fino a piazza Volta a Como,
  27.0 km di strada fino a piazza Leonardo a Milano,
  35,3 km di strada fino a via Cairoli a Lecco.
[fonte: 
maps.google.it
]
-- 
BOMBED BY IRC SERVER. SINKING. U-493.

 18.9 km di strada fino a via Cavallotti a Monza,
monza la vedo abbastanza atterronata per offrire i lampascioni :)
qui si trovano presso quei camion che si fermano per strada,
uno si mette fisso al mercatone uno, ad imola, prova a vedere
presso qualche centro commerciale.
ma secondo me al mercato a monza non dovrest iavere difficolta'
chiedi al tuo verduriere


 monza la vedo abbastanza atterronata per offrire i lampascioni :)
anche a milano si trovano, nei negozi e, meno, nei mercati
--
massimo

 anche a milano si trovano, nei negozi e, meno, nei mercati
vabbe', provo giovedi' al mercato di via Ampere, o da qualche
verdumaio in via Pacini o laterali
tx everybody
-- 
ANNOYED BY ENORMOUS GNATS. DEPTH CHARGES. ENGAGING VALIUM NOZZLE. U-133.

 verdumaio in via Pacini o laterali
si mai come li fai ?
scottatura si o scottatura no ?
zucchero si zucchero no ?
scottatura come ?


 arrivano? che tipologia sono?
Non ne ho idea, prendo quelle che trovo al supermercato o alla botteguccia. 
Buccia grossa, fine, bianche, gialle...qui le chiamano semplicemente patate, 
beato te che te le zappi da solo e sai cosa mangi.
Un paio di mesi fa me ne hanno regalate una decina di kili coltivate 
nell'agriturismo in provincia di Arezzo dove sono praticamente di casa, 
della qualità toscana tipica, buccia media e colore molto chiaro. A me 
sembrava non avessero molto sapore, eppure me le hanno date come una chicca.
Cmq, anche per loro, 1 ora e 1/2 a 200/220. Non so, forse dipende dal fatto 
che carico la teglia all'inverosimile dato che in famiglia siamo ghiotti di 
patate al forno.
Saluti.
Luciano

 ha scritto nel messaggionews:aef79f51-c517-4e4a...@b38g2000prf.googlegroups.com...

scusa luciano, ho tralasciato una cosa molto importante da dirti:
le patate vanno tagliate e lasciate in ammollo almeno un'oretta, in
modo che rilasciano l'amido, poi vanno condite e infornate.
ariciao
 Jelin
sito di famiglia:
www.lacucinaditonia.com
vanno asciugate bene, cquesto

 scottatura come ?
uellamadoi' che complicanze, io avevo capito che li metti pelati
nella pentola dell'arrosto accendi il forno e ciaus
adesso ti sei dato la zappa sui piedi e devi farci un corso di
lampascionologia applicata alla cucina...
-- 
DEPTH CHARGED BY EIGHT CARRIERS. LEAVE BOAT. U-916.

 lampascionologia applicata alla cucina...
e' andata a finire che l'esperto sono io :)
allura parliamo d ilampascioni buoni, ottimi direi, e soprattutto
di origne pugliese, zapponeta se non ricordo male, ma anche
quelli scavati motu propri, cone le proprie mani :)
siccome sono amai e molti non li gradiscono ci sono appunto
le varie cominazioni di cui sopra;
una volta pelati e fatta la croce sul fondo,
croce che arriva ad oltre la meta' del lampascione:
1-scottatura acqua bollente si tuffano i L e si ritirano su
dopo 2-3 minuti, il tempo dipende dall'amaro se e quanto piace
2- scottatura di cui sopra e pizzico di zucchero nella croce, prima di
metterli
nella casseruola
3- scottatura nell'acqua dove si e' bollita la pasta, sembra che
l'amido faccia a cazzotti con l'amaro, direi che funziona bene
piu' che non il metodo 1 e 2
i L sono difussisimi, e se si va per prati li trova abbondantemente,
nel fiorentino, qualche anno fa un conoscente ne scavo' una 10 di kg
si cerca il fiore e si scava
http://images.google.it/images?hl=it&q=lampascioni&btnG=Cerca+immagini&gbv=2
va da se che i migliori sono quelli di montagna,
gargano nella fattispecie ;-)
in giro s itrovano MOTLI lampascioni MAROCCHINI,
grazie alla globalizzazione i commercianti nostrani
si sono infromati dai FRANCESI dove li comprano,
e volia !
felice_pago
il mio disciplinare e' indifferente
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 piu' che non il metodo 1 e 2
a me piacciono piuttosto amari... quindi faro' croce e poi 1' di acqua
bollente
grazie per il chiarimento, ciao


via Pacini e' perfetta. ce n'e' due vicino a piazza piola, vai da
quello non su un angolo, e se ti piacciono i taralli...
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massimo