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Titolo: Ricette di pesce

> Vorrei sapere se c'è qualcuno che possa indicarmi dei siti dove posso
trovare delle ricette a base di pesce...ho un pranzo in previsione e mi
trovo un po' impreparato!!! Grazie a tutti e Ciao.
Siti no, non ne conosco.
Però, essendo 1) nata e cresciuta in riva al mare; 2) una grande amante del
pesce;
se hai in mente qualche ricetta in particolare puoi provare a chiederla.
Chissà, magari sarò in grado di aiutarti!
Ciao,
Teresa

quando avevo le bimbe piccole e pure allora ero sola alla vigilia di
natale preparavo la coda di rospo al cartoccio.
prendevo un grande foglio di allumio bel resistenze...un goccio d'olio
sopra...sopra ci mettevo un fitto letto di patate crude tagliate a
fettine di pochi millimetri...sale aglio prezzemolo...sopra a tutto ci
mettevo  la coda di rospo con altro sale prezzemolo e se piace
aglio..anoi piace tanto!...sigillavo ben bene e si cucinava in 30 o 40
minuti...
non sporcavo niente e me ne potevo stare tranquilla con le
scricciole...passato il tempo di cottura bastava servire nei piatti e
via!
ora che di soldi non ne ho tanti uso fare o le sarde alla griglia del
forno...sotto metto la teglia con un po' d'acqua cosi' il grasso che
cade non puzza tutta la casa e di conseguenza non fa fumo...oppure le
acciughe fritte...se ne avanzano di queste ultime, le faccio  marinate
con parecchia cipolla ammorbidita con un po' d'olio, e in finale aceto e
acqua con zucchero...giusto che il tutto prenda un po' il bollore. verso
in una pirofila dove prima ho messo le acciughe fritte e  alloro. faccio
marinare in frigo per almeno 24 ore. qui a trieste non conosco uno che
non ne sia ghiotto!
con le acciughe puoi fare una specie di tortino...le distendi in una
tortiera a mo' di raggi...fai un impasto di pan grattato capperi olive
sale pepe e olio EV...il tutto lo spargi ben bene abbondante...lo cuoci
a forno piuttosto alto in forno finche' e' dorato...buono pure mangiato
freddo...

 Teresa
Cara Teresa, č da un pņ che seguo il gruppo.
Sono Gelmo da Parma, e vorrei imparare a cucinare un buon sugo di pesce per i primi, tipo spaghetti,
bavette ecc.
Hai un'idea per me?
Gelmo
ya...@polaris.it
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 Hai un'idea per me?
Idee ne posso avere, anche troppe!
Ma spaghetti e pesce mi dice poco...
Bianco?
Rosso?
Tradizionale?
Innovativo?
Con quali tipi di pesce, soprattutto?
In fatto di pesce, come vedi... non basta la parola!
Prova a dirmi un po' di piů sui tuoi gusti e vedrai che "qualche idea" per
te salterŕ fuori...
Ciao Gelmo!
Questa č una ricetta "sui generis":  ,  gli spaghetti allo scoglio,
infatti, sono un piatto assolutamente "variabile". Se ci pensi, poi, non
puň essere che cosě: č un piatto di diretta derivazione marinara, che nelle
case dei pescatori si preparava con quello che si riusciva a pescare. Le
triglie potevano esserci, oppure no. E cosě i gamberi, le cannocchie, i
calamari, i moscardini, i cannolicchi. Probabilmente le uniche costanti
erano cozze e vongole: queste, almeno, in riva al mare non sono mai
mancate!
Quindi, fai finta di essere un pescatore: va' sulla  riva di una pescheria
e prova un po' a vedere quello che riesci a pescare!
In linea di massima, per sei persone, (per una terrona come me,
almeno)dovrebbe assomigliare a questo insieme:
500 gr di vongole,
500 gr di cozze,
500 gr di gamberi
500 gr di cannolicchi (io li scrivo ma non credo proprio che tu riesca a
trovarli, purtroppo!)
un moscardino a testa,
un calamaro a testa (piccolo e tenero)
un paio di seppioline a testa
Un paio di cannocchie a testa,
una triglia piccola a testa.
Puoi aggiungere, se ti va, qualche pezzetto di pesce da trancio (tagliato
piccolo), ad esempio la coda di rospo.
Poi:
un barattolo di pomodori pelati (io scriverei pomodoro fresco, perň č
novembre...)
aglio,
prezzemolo,
vino bianco secco, sale
peperoncino
olio odi oliva
Dopo aver pulito il pesce, fai soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungi, se
vuoi, un po' di peperoncino e versaci poi i pomodori pelati (a me piace una
versione poco rossa, quindi li sgocciolo e ci metto solo la polpa tagliata
a filetti). Poi inizia a cuocere il pesce. Si parte da quello piů duro e
carnoso (nell'esempio di sopra, la coda di rospo). Poi a mano a mano si
aggiunge il resto. Stai attento: il pesce non deve cuocere troppo. Quindi,
se ti accorgi che che qualcosa č andato oltre cottura, non lasciarlo nel
tegame (mangeresti la stoppa!). Piuttosto tiralo fuori, tienilo da parte in
un piatto, e riaggiungilo a fine cottura.
Ordine di questa ricetta: 1) coda di rospo, 2) moscardino e seppioline, 3)
calamaro, 4) gamberi e cannocchie, 5) vongole, cozze e cannolicchi
(magari!)
Il vino serve per bagnare il sugo fino alla fase 3.
NON SALARE: il sale renderebbe il pesce stopposo (e poi, a volte non č
neanche necessario). Aspetta che tutto sia pronto e poi, solo alla fine,
correggi di sale.
Trita una bella dose di prezzemolo fresco e, alla fine, aggiungila al sugo.
Se vuoi procedere proprio come noi "terroni", tienine da parte un po' e
buttalo sulla pasta appena scolata (rende piů profumati gli spaghetti).
Buon appetito e ricordati, quando li mangerai, di brindare alla mia salute
Non so se č quello che cercavi. Spero, comunque, che ci assomigli almeno un
po'.
Fammi sapere
Teresa