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Titolo: anche io, oggi... pane :-)

esperimento iniziato ore 12:30
ingredienti:
500g di farina manitoba
500g di farina di segale
1 cucchiaino di sale
1 dado (25g) di lievito
6 cucchiai di olio
500ml di acqua
il dado era congelato, quindi lo sciolgo in una ciotola con una parte
dell'acqua, poi aggiungo il sale, l'olio e la restante acqua
aggiungo prima la manitoba, ha una consistenza bellissima, è bianca e
impalpabile...
poi aggiungo la farina di segale (di colore grigio e grana decisamente
piu' grossa), e l'impasto inizia a indurire, lo tolgo dalla ciotola e
lo sbatto sulla tavola, lo lavoro parecchio, e piu' lo lavoro piu' la
pasta diventa bella liscia, è un piacere e un modo di scaricare (se ce
ne fosse :)) lo stress
ore 13:00: mi rendo conto di aver impastato per mezz'ora filata, wow!
rimetto la palla nella ciotola, faccio un taglio a croce, spennello
con un po' di olio e copro con un canovaccio pulito
ore 15:30
per prima cosa fotografo la palla lievitata :-) (mettero' poi le foto
sul mio sito), poi divido a meta' l'impasto e lo lavoro separatamente
a forma di filoncino; la pasta è sempre piu' vellutata
metto i due filoni in due stampi per plum cake, premo un pochino per
pareggiare la pasta, poi faccio un taglio per il lungo e spennello di
nuovo con un po' d'olio
altra foto :-)
ore 17:50
accendo il forno a 200 gradi, con la funzione "ventilato" inserita
ore 18:20
spennello con acqua e olio, un sorriso prego penultima foto :) e via
in forno, nel ripiano di mezzo!
nel forno, nella parte bassa, metto una tortiera con acqua
disinserisco la funzione ventilato e faccio andare per 40 minuti
ore 19:00
l'odorino inizia a spargersi per la cucina, e poi verso la sala....
lo stuzzicadenti esce asciutto, ma il colore non è poi tanto scuro...
estraggo un pane, ne taglio una fetta, controllo: cotta ma un po'
umidina, ricompongo e ricaccio in forno
19:20
adesso l'odore è per tutta casa :-)
il colore e l'odore mi convincono che è cotto
estraggo e lascio raffreddare, ultima foto e crunc! prima fetta
addentata da me e dal consorte che all'unisono diciamo "è
buonissssssssimo!"
e adesso inizio a preparare la polenta, che accompagnera' il tutto con
un buon sugo di puntine di maiale e salsicce ^__^
buona serata :-)
la mia -visti i presupposti- sara' deliziosa
per dolce è previsto croccante di mandorle, e berremo un citra novello
con due buoni amici ^__^
--
Consy@Home&Office
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

buonissssssssimo!"
Ovviamente me lo farai assaggiare, la prossima volta che lo fai, in
cambio potrei portare i biscottini che ho fatto domenica (beh, non
proprio quelli, che non sono durati a lungo... insomma, dei cloni) ;-)
Claudia
-- 
"Qui bene bibit et bene comedit, bene dormit;
qui bene dormit non peccat,
qui non peccat vadit in paradisum.
Ergo, si volumus ire in paradisum,
bibamus et comedamus egregie
et haec est scala coeli".

*fare* davvero qualcosa con le proprie mani...
Con le nostre mani facciamo anche altre cose, come l'impasto per la
pasta sfoglia ma e' vero, la soddisfazione che da' fare il pane e'
diversa; la mia opinione e' che si tratti di qualcosa di archetipico;
il pane e' alimento primario ed antico assai; anche se relativamente
facile da fare e' una reale "creazione" molto piu' di una qualsiasi
altra ricetta.
 
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

una palletta di acqua e farina e ritrovi una pallona gonfia
ecco! č proprio questo che ho pensato: UN MIRACOLO!
a volte faccio cose molto complesse, ma quella di fare il pane č
l'unica che mi da questa sensazione!
ovvio che te lo faccio assaggiare... un mio amico panettiere (di
mestiere, beato lui) mi ha un po' skukkiahiata per la quantita' di
acqua, dice che con quelle farine di sicuro ne prendevano di piu'...
quindi riprovero' con piu' acqua... e poi con diverse farine,... e
poi... con diversi semi (girasole, lino....)... e poi.... :-) chi mi
ferma piu'!?!??!
baci!
	Consy


 ferma piu'!?!??!
Le skukkiAHIAte *serie* vanno riportate in OGNI dettaglio, affiche'
diventino conoscenza di tutti... prego: procedere! :-)

         Consy
Paolo

 ha scritto:

c'è poco da dire... riporto la sua email!
<mode valerio on>
come è andata la prova del pane? 
Da come mi hai spiegato credo bene (la ricetta sembra perfetta )anche
se forse era il caso di fare l'impasto più morbido mettendo un pò più
del mezzo litro di acqua che mi hai detto perchè sia la manitoba che
la farina di segale assorbono molta acqua.
Ho letto che impasti a mano quindi ti consiglio di non aumentare di
colpo la quantita di acqua da 500 a 750 perchè rischi di non riuscire
a fargliela assorbire tutta se è leggermente abbondante .Con la
macchina è un' altra cosa ,per esempio il mio impasto delle pizze per
ogni chilo di farina ci metto 950 gr di acqua ed impasta per oltre
mezzora alla massima velocità( non so se hai mai visto in funzione una
impastatrice ??)ma è impossibile  impastare a mano impasti con troppa
acqua quindi ... fai attezione .  :))))) Se vuoi provare direttamente
con 750 gr di acqua (tanto lo so che sei testarda ) ti consiglio di
fare prima un impasto consistente con 500 gr poi un pò per volta
,mentre la lavori , gli fai prendere i restanti 250 gr .
<mode valerio off>


 la farina di segale assorbono molta acqua.
Bene. Mi sembra una conferma a quello che scrivevo ieri sera (e cioe' che,
quando ho fatto assorbire i 500 gr di acqua iniziali, se mi sembra che la
pasta sia a posto NE AGGIUNGO UN'ALTRA TAZZINA). Magari, provo ad
aggiungerne una tazzina e mezza!!!
Denghiu'! :-))