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Titolo: patate

Curiosità, ho sempre saputo/creduto che le patate si 
raccolgono/raccoglievano in estate; generalmente tra luglio e agosto, a 
volte anche a settembre per quelle seminate un po' tardi.
Ora, già da aprile, ci sono in vendita patate novelle e "le vecchie" non si 
trovano più.
Niente contro le novelle, ma sono acquose, sanno di poco e ad 
arrostirle/friggerle si fa fatica.
Sono io che ho perso il calendario o...
Gi 
 
 
---
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http://www.avg.com
 
 

 Sono io che ho perso il calendario o...
 
Qui dalle mie parti hanno preso il giro, solo alcuni, a seminarle 
talmente tardi che si finisce per raccoglierle a settembre/ottobre.
 
La cosa di per se non ha grosse controindicazioni, salvo che se becchi 
il periodo sbagliato non le cavi più dal fango. E poi c'è il problema 
della conservazione, perche' se le metti a dimora appena cavate senza 
riuscire a farle asciugare un po' il rischio che parciscano e' maggiore.
 
Di patate novelle in questa stagione invece non se ne parla, quindi 
sarebbe bello sapere la zona di provenienza.

 arrostirle/friggerle si fa fatica.
 
Che varieta' hai acquistato?
 
-- 
http://www.kiva.org
 
http://www.wwoof.it
 
http://www.superzeta.it
 
https://zerowastehome.com/
 
-> Sei bannato da questo sito <-
Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro. Java certified.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa 
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
 


Qui da noi, pianura bolognese, le patate vengono raccolte verso fine giugno.
Già adesso le piante sono belle, rigogliose e sono in pre-fioritura.
Sicuramente al sud ci saranno già le novelle, almeno credo.
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

bello sapere la zona di provenienza.
 
Il sacchetto che ho appena aperto arrivano dalla Sardegna.
In precedenza avevo provato quelle di Siracusa e un'altra della Basilicata.
Ma sono sempre le novelle e più o meno...
Normalmente, quando le trovo, mi trovo bene con il tipo Bologna; ovviamente 
non novelle.
 
Quando ci sono appunto quelle "vecchie", oltre alle Bologna, se le trovo 
prendo quelle del Piemonte o della Sila.
Altri anni, oltre alle novelle, ho sempre trovato le altre, quest'anno...
Boh


 Gi 
 
Ma dove le trovate tutte queste info? Sui sacchetti?

 Ma dove le trovate tutte queste info? Sui sacchetti?
 
Cosa vuoi che stampino sui sacchetti? Stampassero "varieta' Spunta", oppure
"varieta' Desiree", oppure "varieta' Vitellotte" metterebbero solo in
confusione il consumatore.
L'indicazione "patata di Bologna" o "patata della Sila" invece rassicura il
compratore... una specie di indicazione di origine... oramai ci hanno abituati
ai vari DOP, DOC, DOCG, IGP e chi piu' ne ha ne metta.
Che poi la "patata di Bologna" o la "patatta della Sila" siano entrambe della
varieta' Primura... :-)


 varieta' Primura... :-)
 
E a Bologna è apprezzata la patata di Vergato :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 E a Bologna è apprezzata la patata di Vergato :-)
 
dove si trova? (a parte a Vergato :D)
 

 arrostirle/friggerle si fa fatica.
 
concordo!

Ma dove le trovate tutte queste info? Sui sacchetti?
 
E' scritto grosso sul sacchetto.
La varietà della patata, in realtà, non sempre è scritta ma sull'etichetta.


E a Bologna è apprezzata la patata di Vergato :-)
 
Socc'mel!


 confusione il consumatore.
 
Veramente la varietà, nei sacchetti confezionati, è abitualmente dichiarata, 
assieme ai dati del venditore.
   Dalla Desiree, alla Monalisa, alla Vitellotta (viola), i sacchi 
confezionati hanno sempre questo dato.
   E non induce alcuna confusione, anzi:  quando si trova (raramente) il 
sacchetto di Kennebeq è il momento di fare scorta per gnocchi e purè;  si 
tratta del prodotto più meglissimo per la bisogna!
 
Paolo

 Paolo
 
Non su tutti. Controlla bene. C'e' l'indicazione del produttore oppure
dell'importatore, a volte della provenienza (Italia, Francia, Germania, ecc.),
ma la varieta' non e' sempre indicata.
 
La varieta' la trovi sempre indicata nei sacchi di patate da seme. Questo si :-)


 E a Bologna è apprezzata la patata di Vergato :-)
 
Pensa che alcuni clienti bolognesi venivano a prendere le Primura qui da me...
si sparavano 450 km per una varieta' che trovavano tranquillamente a casa loro,
per di piu' con il bollino DOP :-) Pure gli dicevo che erano Primura :-) Pero'
la mia era una Primura di montagna :-)


 :-) Pero' la mia era una Primura di montagna :-)
 
Hahahahaha!!
 
Infatti Vergato è in riva al mare, anzi in una depressione sortto il livello 
del mare :-) :-)
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 


Anche nella gdo in certi momenti della stagione.
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

adamski ha spiegato il 09/05/2019 :

Ma se uno le patate le compra sfuse dal vignarolo che fa? Spera che il 
vignarolo sappia il nome della varietà che coltiva oppure si attacca?

 vignarolo sappia il nome della varietà che coltiva oppure si attacca?
 
i coldiretti da cui le compero conoscono molto bene le patate che vendono, e 
non hanno alcuna remora a dirti la varietà.
 
Paolo
 


vero, poi pero' si domandano che cosa te ne fai di sapere la varieta'....
 
a meno che il cliente non abbia una tabella dove per ogni varieta' ci 
sono le applicazioni consigliate e quelle sconsigliate
 

 le applicazioni consigliate e quelle sconsigliate
   non si tratta di (s)consigliare, ma di resa diversa nei diversi piatti. 
tutto qui.
Paolo
 


ma non mi riferivo ai coltivatori, bensi' ai clienti
 
ci sara' un cliente su centomila che, una volta saputa la varieta', 
conosce come e' meglio utilizzarla quando sara' in cucina
 
e poi, cosa fai? ti comperi qualche chilo di patate per ogni tipo di 
piatto che devi preparare?
 
per questo alla fine ci si stabilizza sempre sulle solite, che vanno 
piu' o meno bene con tutto, quindi Monalisa, Sirtema e poche altre....

Scriveva Mardot venerdì, 10/05/2019:

Sì, la mia era più che altro curiosità "accademica". La stessa che ho 
per quasi tutti questi prodotti, ma spesso è molto più facile 
riconoscere le varietà anche senza etichetta (riesco abbastanza a 
distinguere un'Abate da una Decana da una Conference da una Coscia...).
Siccome ho individuato al mercato sotto casa due diversi banchi che 
hanno patate sia buone che diverse tra loro, mi chiedevo se c'era modo 
di capire cosa fossero.

 
 
Vero non sempre c'è la varietà. Io cerco sempre, per quanto possibile, 
patate con scritta la varietà. La trovo così importante che non capisco 
come le persone comperino patate generiche confondendo gli usi. Esempio 
con il pesce non userei mai patate generiche che mi potrebbero 
sfarinare. Poi i gusti possono essere diversi ma sapere che hanno 
caratteristiche molto diverse migliorerebbe molto le preparazioni in 
cucina. Anche in qualche trattoria/ristorante.

 
 
Non credo o spero proprio.
 
Sapremo tutti distinguere una patata da patata lessa e da una patata da 
gnocchi. Diversamente cosa si sta a discutere di cucina. Come confondere 
un branzino con una orata, tanto sono pesci.
 
Se uso una patata kennebec, ideale per gli gnocchi, quando voglio 
mngiare le patate lesse mi accorgo subito che si beve tutto l'olio. 
Userò una patata a pasta gialla che rimane compatta e non sfarina.
 
Se queste osservazioni confondono il consumatore mi dispiace ma se poi 
al ristorante ci propinano anche le schifezza hanno ragione i 
ristoratori: "tanto i clienti non capiscono niente".
 

 un branzino con una orata, tanto sono pesci.
 
Hai ragione, devo essere io fortunello, che ho un solo tipo di patata e 
vengono perfettamente lesse, gnocchi, coi pesci, con il coniglio, da 
sole, nel pure, e altro ancora.

 nel pure, e altro ancora.
 
ci sono varietà, come la Monnalisa, che recitano appunto "patata per tutti 
gli usi".
 
poi ci siamo noi adoratori del purè, che non vorremmo mai usare le stesse 
patate che fanno da letto al rombo al forno
 
Paolo


la grossa differenza la fa la provenienza e il metodo di coltivazione, 
non la tipologia
 
prova la stessa (qualunque) cultivar, ma proveniente una dalla pianura 
regolarmente irrigata (tipico prodotto GDO) e una di mezza montagna che 
ha visto solo pioggia

 ha visto solo pioggia
 
Carlos... non stare  a rispondere... questo e' quello che nel 3ad sui forni
ventilati scriveva 'ste cose:
 
Mardot: <Purtroppo mi manca l'unica modalita' che vorrei, e cioe': - no
ventilazione, solo resistenza inferiore>
 
Jamie: <Ho uno smeg ed il mio ce l'ha. Ma non l'ho mai usata. Che ci fai con
questa modalità?>
 
Mardot: <lo uso come un vero forno a legna, che scalda solo da sotto e risolve
la problematica del fondo lento>
 
Carlos... capisciamme' :-)


 
 
sabato sono stata all'slunga e c'erano:
patate novelle sarde (quelle che ho preso, a ben 1.72 kg, però si sono 
rivelate discrete)
patate novelle egiziane (!)
patate novelle di provenienza non meglio specificata
patate al selenio

 vero, poi pero' si domandano che cosa te ne fai di sapere la varieta'....
 
Un venditore dovesse rispondermi cosi' trovo prima lo insulto in malo
modo poi gli rovescio il banchetto "per sbaglio"
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...

 piu' o meno bene con tutto, quindi Monalisa, Sirtema e poche altre....
 
Beh come dire: "vino". Io non sono un esperto di vini per nulla ma mi
sembra ragionevole che vini diversi possano essere accostati in modo
diverso. Stessa identica cosa per le patate: anzi, per la stessa
varieta' occorre verificare il punto di maturazione ovvero il contenuto
di amidi (che varia ampiamente dal momento della raccolta a quello della
fruizione anche mesi piu' tardi) per poterne godere appieno.


 altre.
 
 
Capitolo farine. Nella mia dispensa attualmente ci sono (e sono anche un 
po' meno del solito):
 
- farina 00 bio ecor
- farina tipo 2 bio ecor
- semola rimacinata di un molino di Altamura (Martimucci)
- farina di farro integrale bio DM
- farina di ceci
- farina tipo 0 bio ecor
- farina di grano saraceno
- farina di riso fine
- un residuo di una miscela di farine gluten free.
- farina manitoba Rieper.
 
Credo di non aver dimenticato nulla :D
 

 
 
e invece sì...
 
- farina di cocco
- amido di mais
- amido di frumento
 
basta va.

 
Mica te lo dice che lui pensa che tu sia scemo, pero' lo pensa lo stesso.

 fruizione anche mesi piu' tardi) per poterne godere appieno.
 
il punto di maturazione non c'entra una beata minchia con la tipologia 
di cultivar, di cui stavo parlando
 
detto questo, hai mai cavato una patata in vita tua? sai come ci si 
appresta a valutare se e' il momento giusto oppure no?


Ma SuperSlayerSayan lo capirà dal solo sguardo :D