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Titolo: Budino

Ciao!
Ieri mi sono cimentato per la prima volta nella preparazione di un budino.
Ho seguito la ricetta sotto trovata sul web. Il sapore era buono, un po' 
meno l'aspetto. Andrï¿œ quindi a farvi qualche domanda...
2 uova intere
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
500 ml di latte
aromi (cannella o vaniglia)
cioccolato (opzionale)
mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte. 
Mettere sul fuoco e far bollire per un paio di minuti. Poi unire 
l'eventuale cioccolato e versare il composto nello stampo. Fare 
raffreddare e mettere in frigorifero.
Difetti:
1) macrogrumi: pochi, ma qualche bel grumo di farina ï¿œ rimasto. Come si 
fa a non farli formare? Ho provato a mescolare energicamente con la 
frusta senza risultato. Ho tentato con lo sbattitore ma mi si stava 
montando )
2) microgrumi: l'interno del budino non ï¿œ rimasto bello liscio ma con la 
"grana"... come se vi fossero dei microgrumi anzichï¿œ essere bello 
omogeneo. Non so se l'origine ï¿œ la stessa del problema precedente.
3) altri grumi, ma di cannella: perchï¿œ non mi si amalgama e invece si 
raduna?
4) rovesciandolo su un piatto piano piano si lascia andare e assume la 
forma di un disco largo e piatto. Come si fa a renderlo "autoportante"? 
Doveva solo solidificare di piï¿œ sul fuoco?
Varianti:
a parte il cioccolato, cosa consigliate di aggiungere all'impasto base 
per fare un bel budino fresco e estivo? Sciroppo di frutta? Altro?
Grazie!
Marco

Doveva solo solidificare di pi� sul fuoco?
s�... ma � la ricetta fondamentalmente ad essere un compromesso di
velocit� su una preparazione pi� complessa... vedi infatti un creme
caramel

 Mettere sul fuoco e far bollire per un paio di minuti.
Una crema che contiene farina deve cuocere almeno 5 minuti, IMHO, se non di 
piu'. Sei fortunato che non sapeva di farina da fare schifio, ancora IMHO.
O no? 

 O no?
Per sapere non sapeva di farina. La ricetta diceva di portare a 
ebollizione e far bollire per 1'.
Marco

 caramel
Capito, riformuliamo allora la domanda:
qualcuno conosce una ricetta affidabile per fare un buon/bel budino? :)
Ciao!
Marco


Se vuoi un budino, non credo che sia la ricetta giusta.
Se invece vuoi una crema, che se ti piace la potrai chiamare come pi� ti 
aggrada, segui questa.
Per ogni tuorlo, un cucchiaio da minestra raso di farina, due cucchiai cs di 
zucchero, circa 200 cc di latte.
Sbattere molto bene in una ciotola il tuorlo/i tuorli, aggiungere la farina 
e lo zucchero amalgamando bene, aggiungere molto adagio un pochino di latte 
e continuare a remenare sino a che non si ottiene una poltiglia uniforme. 
Mettere il resto del latte in un pentolino, accendere la fiamma tenendola 
molto bassa, aggiungere la crema e con il cucchiaio iniziare a girare molto 
mooolto bene, adagio e in continuazione. Aggiungere un paio di cm quadrati 
di scorza di limone e un pezzo di cannella. Continuare a girare il composto 
sino a che inizia ad addensare; attendere un minuto massimo due, sempre 
continuando a girare. Togliere dal fuoco e rovesciare in una o pi� ciotole, 
togliendo nell'operazione la scorza e la cannella. Lasciar raffreddare molto 
bene. La si pu� mangiare cos�, oppure con sopra delle fragole, oppure....
Importantissimo non dimenticare di tenere la fiamma sempre mooolto bassa, ci 
vuole un po' a farla addensare ma il risultato ripaga; altra cosa da non 
dimenticare: rovesciata la crema nelle ciotole, sia il tegamino sia il 
cucchiaio saranno impastati di crema, fare in modo di non compiere il 
sacrilegio di metterli sotto l'acqua senza aver prima ciucciato e leccato. 
Quando la crema nelle ciotole sar� raffreddata, rovesciando le ciotole in un 
piattino, la crema si staccher� lasciando la ciotola pulita e la crema star� 
in piedi come i "budini".
Cordialit�
Gi
-- 
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 cioccolato (opzionale)
Ma sarebbe una crème caramel? La farina non ci va.
Dove hai preso la ricetta?

 Dove hai preso la ricetta?
L'ho scritto nell'altro post :)
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-budino-casalingo/4400/
Ciao!
Marco


cambia sito. Sembra una crema pasticcera fatta male, altro che 'budino 
casalingo'

 casalingo'
Hai qualche consiglio?
Marco

 aggrada, segui questa.
Grazie, proverï¿œ anche questa!
Marco


Come sito?
Sicuramente gennarino, poi quello della rivista cucina italiana. 
Personalmente preferisco i libri, non i siti.

qualcuno conosce una ricetta affidabile per fare un buon/bel budino? :)
spe va qui si deve fare ancora un passo indietro ?
cos'e' per te un budino ?
pare facile ma non � mica una domanda semplice.
Gastronomicamente che io sappia il budino... va l� copio:
"Dolce al cucchiaio, cotto, di consistenza budinosa o gelatinosa, si
serve freddo. E' il risultato della cottura, non necessariamente in
forno, di un apparecchio per flan, non necessariamente una crema, la
cui solidificazione dipende dalla coagulazione delle uova"
La presenza della farina � possibile ma non determinante per
classificare un budino
Il Cr�me caramel - Fiordilatte � un budino, oltre che una crema cotta,
almeno secondo me.
Il Bunet � un budino
http://www.google.it/images?um=1&hl=it&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Ait%3Aofficial&tbs=isch%3A1&sa=1&q=bunet&aq=f&aqi=g1&aql=&oq=&gs_rfai=
La panna cotta cotta pu� essere intesa come budino
questo per dire perch� di fronte ad una domanda di mi fai un budino,
ho capito solo dopo che mio marito voleva una versione casalinga del
budino tipo coppa mal� o similari... 
che fatta decentemente comunque viene una roba del tipo:
http://stelladisale.blogspot.com/2007/09/budino-al-cacao-con-cardamomo-o.html
http://stelladisale.blogspot.com/2007/06/budino-latte-mele-uvetta.html
ecco, � proprio tutta un altra cosa, giusto per chiarirsi visto che
budino non � univoca come definizione.

appena tocca il liquido si raggruma.
il principio � lo stesso della besciamella, devi aggiungere il liquido
poco a poco alla farina e non viceversa.

 almeno secondo me.
Dal mio punto di vista (da ignorante in materia gastronomica) per budino 
intendo qualcosa che ha la consistenza e l'aspetto del cr�me caramel ma 
che pu� essere aromatizzato in vari modi: vaniglia, cioccolato, ecc...
Marco


La crema che ti ho suggerito io, la puoi arricchire come vuoi. Oltre alle 
fragole di cui ti ho detto, ci possono stare tutti i tipi di frutti di 
bosco, oltre a ciliege, Kiwi, ecc..
Puoi pensare di inserire sopra alla crema appena scodellata un amaretto 
intriso di quel che ti piace, alkermes, rum, caff�, ecc., in modo tale che 
quando rovesci lo scodellino nel piattino, detto amaretto, rimarr� sotto.
Oppure mentre versi la crema nella scodella puoi versare in contemporanea 
una cioccolata fondente fusa :-) si da fargli formare ghirigori sfiziosi. Mi 
son fatto venir voglia da solo, mannaggia; se non fosse che poi dovrei 
parlare turco per un paio di giorni... :-((
