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Titolo: Sugo...sugo...chi dice il suo ?

Tutti abbiamo inventato un sugo li per li'.
Avanti...ognuno il suo !
per condire spaghetti, polenta, o solo da spalmare sul pane.
Che siano buoni...non schifezze strane inventate per postare 
qualcosa.
Che siano state gia' provati da ospiti esterni (non solo 
dal cuciniere, intendo!)
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Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
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 dal cuciniere, intendo!)
Ti accontento subito:
SUGO ALLA RICOTTA CON ASPARAGI
dosi per 6 pers.: 600 gr di asparagi - 300 gr di ricotta - 80 gr di prosciutto cotto - 40 gr di
grana padano
Spunta i gambi degli asparagi, eliminando eventuali parti dure, lavali e lessali in acqua bollente
salata; scolali e tagliane le punte, tenendole da parte (procedimento piu' veloce: usa asparagi
surgelati, che sono gia' puliti e pronti da usare; io li scongelo e li cuocio per pochi minuti nel
microonde); passa il resto degli asparagi nel frullatore, insieme con la ricotta; grattugia il
formaggio e taglia a listerelle il prosciutto. Con la crema di asparagi e ricotta, che dovra'
risultare piuttosto morbida (in caso contrario, si puo' aggiungere un po' di latte, o di acqua di
cottura della pasta), si condisce la pasta (io in genere uso le mezze penne, circa mezzo chilo per
6 pers.) e si completa con il grana grattugiato, le listerelle di prosciutto e le punte di
asparago, servendo subito tutto, ben caldo.
Questo sugo invece lo ha inventato mio marito, che in cucina e' un genio e sa tirar fuori il meglio
anche dagli avanzi, inventando sulla base di quello che c'e' in frigo:
PENNETTE  ALLA  MARIO
Dosi per 6 pers.: 400 gr di mezze penne (avrai capito che e' un formato che ci piace) - 6 acciughe
sott'olio - una ventina di pomodorini ciliegia - mezza confezione di olive nere snocciolate - 3
cucchiai di pate' di olive - capperi - origano - una mozzarella (possibilmente di bufala) -
prezzamolo
Taglia a dadini la mozzarella e a spicchietti i pomodorini; riduci a pezzetti anche le olive
snocciolate. Cuoci la pasta al dente, scolala e mescolala in una terrina ai pomodorini, alla
mozzarella e alle olive. Aggiungi le acciughe sminuzzate, il pate' di olive, i capperi, il
prezzemolo spezzettato e una manciatina di origano. Regola di sale e mescola bene il tutto con
qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva.
ciao
-- 
:-) Barbara (-:
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Intonar so il ditirambo di Dioniso mio signore,
il bel canto io so, dal vino folgorato nel mio cuore
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N.B.: per e-mail eliminare NOSPAM dal return-path

Avanti...ognuno il suo!
Questa è proprio una cosa normalissima. E' un sugo che dovrebbe
servire per condire la pasta, ma non ci riesco quasi mai ...
Si fa un soffritto (scusate ma io ci metto SIA l'aglio che la cipolla)
con abbondante olio. Ci buttate dentro un casino di pomodori (magari
anche senza spelarli se siete in giornata di pigrizia). Cuocete.
(per i non puristi un pezzo di dado non ci sta' male..)
Dopo una ventina di minuti ci buttate (ma mettere sempre buttare)
dentro abbondante basilico tritato. Altra mezz'ora. Buttate del
prezzemolo. 
Rimestate. Pentola antiaderente così se anche attacca un poco non è
grave ( mica puoi stare lì tutto sto' tempo a controllare, no?).
A partire dal decimo minuto cominciate ad assaggiare, regolando sale e
pepe.
Si assaggia su un pezzo di pane evitando di bruciarsi. Subito non è
gran che, ma voi lasciate cuocere ancora un poco e continuate ad
assaggiare. 
In genere quando è pronto non ce n'è più. 
Se per caso invece riuscite ad avanzarne è buono anche freddo ...

 Questo fatto mi ricorda qualcuno, vero Carlottina sorellina ?
si'! ma barbara e' stata piu' generosa di qualcun'altro...ci ha
risparmiato il dettaglio...cioe'...non ha specificato e ne narrato di
che avanzo si tratti...grande, barbara!

 richerche di speologia!
beh .. nel caso del mio frigo si tratterebbe di archeologia ... ma per
franci va ancora meglio ... !
Ragazzi .. dimenticavo che c'č ance mezzo barattolo di sugobarilla che
giace da un mese e mezzo .. E SENZA TAPPO ! WOW !
accorrete numerosi quě a trieste ... faremo una mescolanza anche con il
mitico cessume di frigo di carlotta !
E alla fine un buon amaro per tutti con il ghiaccio mescolato insieme
alle briciole di pane che escono dai sacchetti nel freezer !
Uhmm ... perň vi avviso .. ho solo un bagno ...
1.Berto

 Seguira' pastasciutta ottenuta mescolando sapientemente tali avanzi !
e perche' non fare un polpettone? 
mal che vada abbiamo trovato la soluzione per compensare la ritirata dei
purganti, dai banconi delle farmacie...

 Aldo
Ragazzi ... occasione unica !
Più o meno venti giorni fa ho fatto una cena a casa mia ... e ho messo
in frigo gli avanzi ( abbondanti in verità ... io ho sempre paura che i
miei ospiti non escano sazi .. ).
Per motivi familiari, da allora, non ho più avuto la possibilità di
cucinare i miei frugali pasti serali in casa.
E da allora NON HO PIU' APERTO IL FRIGO !!!!!
E' un'occasione unica per assaggiare sopraffine pietanze ai cessumi di
frigo STAGIONATI !
Vorrei foste tutti presenti all'apertura del frigo che, da allora non è
stato mai aperto ... e soddisfare le curiosità che mi assillano :
Fino a che punto si sarà espansa la muffa del gorgonzola ? Che
consistenza avrà quella mezza mozzarella ? ( domopack ? a che serve ?)
E il sugo dell'arrabbiata con i funghi ... che colore avrà assunto ?
giallino ? rosa pallido ? bianco muffa ? ... ovviamente c'è anche un
uovo aperto che contribuirà a diffondere piacevoli aromi ...
Seguira' pastasciutta ottenuta mescolando sapientemente tali avanzi !
Mailarmi per adesioni !
Puah. 1.Berto

E da allora NON HO PIU' APERTO IL FRIGO !!!!!
Allora, per esperienza personale, ti consiglio di farlo con le seguenti
precauzioni:
1) frequenta un corso di autodifesa
2) vestiti come sigurni uiver in Alien
3) prendi un bastone, mazza, lanciafiamme...quello che ti pare ma robusto e
letale...spesso non hai il tempo di fare una seconda mossa
4) spalleggiato da un amico prestante, apri lentamente....mooolto lentamente la
porta del frigidaire...la Cosa potrebbe essere gia' li', in agguato...
Poi, solo allora, se sopravvivi allo scontro finale, puoi cominciare a preparare
il soffritto.
Auguri.
Aldo
________________________________
Amando, scherzando, trincando liquor/
m'avvampo, mi scampo da noie e dolor

 alle briciole di pane che escono dai sacchetti nel freezer !
A 
1.be
', ce vo' er muriatico, artro che l'amaro...
Io so' disposto... nell'esercito ero nel genio pionieri....
Giorgio
-- 
E Dio disse:"Non e' bene per l'uomo che resti solo...". 
E, fattolo cadere in un sonno profondo, 
trasse una costola dal suo costato. 
Guardandolo dormire beatamente, 
Dio, nella sua infinita saggezza e bonta', disse:
"... pero', meglio che male accompagnato...". 
E rimise la costola al suo posto.
E fu sera e fu mattina. Sesto giorno.
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it

 alle briciole di pane che escono dai sacchetti nel freezer !
ehi!...a proposito di freezer! non avrai mica gettato il cetriolo
rinsecchito di questa estate, eh?

 dispensa. E magari ( ma dovrei essere molto forte)
anche noi dovremo essere forti?


Ma allora qui si concorre per il premio pulp dell'anno...ditelo ditelo
che vorreste vincerlo...
Nel mio frigo, per fortuna, niente cammina (almeno per ora), anche
perche' ho un marito un po' schifiltoso che non mangia avanzi di piu' di
due giorni, cosi' mi fa buttare tutto.
Pero' la cosa piu' schifosa l'ho vista quando stavo in Olanda. Era
un'abitazione per studenti, palazzone di 14 piano, ogni piano due
corridoio da dieci stanze singole e una cucina in comune ogni dieci
stanze. Gente di tutto il mondo,  uno spasso a sapersi adeguare.
Nel mio piano, io unica italiana, una tedesca, un paio di olandesi, una
eritrea, altri strani esseri antropomorfi di non chiare origini, gente
che vedevi uscire solo la notte a bere latte, fumati sino alla radice
dei capelli.
C'era un tipo olandese con un menu standard al massimo dell'ordinario,
ogni giorno pranzo e cena "due su una zattera" (sapete cos'e', vero?),
l'eritrea metteva sul fuoco un pentolino con acqua e riso (insieme) e
andava via tornando quando era carbonizzato (guai a fiatare o spegnere
il gas). Noi italiani sempre tutti insieme, nella mia cucina (mi
chiamavano mamma due, perche' io cucinavo per tutti) a far casino sino
all'alba (c'era il rito del te alle tre di notte), ma ci lasciavano
fare.
Un giorno mi annunciano che si faranno le gradi pulizie in cucina, tutti
quelli del piano...non vi dico cos'era quella cucina, non so se riuscite
ad immaginarlo...c'era sulla credenza un barattolo di vetro con biscotti
delle guerre puniche, per non dire cosa e' uscito da quel frigo...strani
mostriciattoli striscianti (secondo me qualcuno li ha conservati
pensando che fossero ancora buoni)...alcuni avevano delle pentole in
comune...diventate un tuttuno con la mensola su cui stavano adagiate. Un
tipo le ha insaponate e me le ha fatte asciugare (si', insaponate),
pensavo alla loro faccia se io le avessi sciacquate...il pavimento non
tornava piu' del colore originale, chissa' qual era...insomma uno schifo
indicibile, ma lo ricordo ancora, meno male che reggo il pulp...pero' e'
stato un periodo talmente bello che questi ricordi non possono essere
brutti e Amstedam restera' per me sempre n ricordo da "nodo in gola".
Scusate le chiacchiere
flavia

 ogni giorno pranzo e cena "due su una zattera" (sapete cos'e', vero?)
e te pareva! chi poteva dire " no non lo so!!!"???? 
dicevo...no...non ho la piu' pallida idea...mo' di'!


Dai, non ci posso credere che nessuno lo sa, ma non li vedete i film? E'
il croque madame, no?

Cos'e'???????
L'amante di Croque Monsieur, no ?




 
Piu' o meno, del resto si dividono il "pane"...:-)
p.s. sono un po' dispettosa...si vede? :-)

 pane.
ciao a tutti,domenica sono venuti degli amici a mangiare a
casa mia.
Ho messo su la pasta e mentre cuoceva sono andata in
giardino
ho raccolto qualche foglia di rucola, una piccola foglia di
finocchio,
una foglia di porro, prezzemolo, dragoncello, origano; ho
frullato
tutto insieme con olio ex.
Ho aggiunto un po' di olio al peperoncino, un po' di panna e
dell'acqua
della pasta che cuoceva.
Era molto buona ed e' stata apprezzata.



Avanti...ognuno il suo !
 
Ecco qua uno dei sughi che io preparo piu' voletieri;tant' e' che era
quello  usato per 3 chili di De Cecco un certo sabato. C'e' da dire che
quando lo faccio per 4 o 6 persone viene meglio.
Allora... nella padella mettete olio d' oliva, circa  4 cucchiai, e
buttateci 4 begli spicchi di aglio fatto a fettine(si' a me piace cosi', ma
voi potete spremerlo, lasciarlo intero eppoi toglierlo:insomma fate quel
che vi pare ma non venite poi a dire che il sugo non e' saporito!). Prima
che l' aglio viri al biondo, gettate due barattoli di pelati(meglio l'
equivalente in profumati pomidoro freschi cui avrete tolto la buccia
scottandoli in acqua bollente). Fate svaporare illiquido in eccesso. A
questo  punto mettete:
4 filetti d' acciughe sminuzzati, due cucchiai  di capperi, una vigorosa
spruzzata di origano(bene anche la maggiorana) peperoncino secondo i gusti
e regolate di sale(o dado). 
Fate consumare il sugo ma senza che diventi una crema. 
Gettateci dentro gli spaghetti o i fusilli o gli stricchettoni o i sedanini
appena scolati e amalgamate rimestando rapidi ma con garbo. 
Prima di servire regalate alla pasta cosi' mantecata una bella spruzzata di
olio  d' oliva.
Ciao a tutti
Alberto

 >Avanti...ognuno il suo !
Il sughetto ai funghi che vi racconto non lo definirei proprio
"inventato": e' una robetta istintiva e semplice semplice che, a dispensa
semi-vuota, ho prodotto un paio di settimane fa per le tagliatelle. Ora la
mogliettina mi obbliga a produrrlo in continuazione. Il suo segreto sta
nell'abbondanza. Ieri in montagna l'ho fatto per la polenta di grano
saraceno macinata a pietra e devo dire che che mi sono leccato i baffi
anche da me...
INGREDIENTI (per due persone)
Una ciotola piena di funghi secchi
Una scatola di pelati da mezzo chilo
Una cipolla media
Una carotina
Olio/burro
PREPARAZIONE
Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 min.
Stufare un poco la cipolla e la carota a fettine, senza bruciacchiare.
Aggiungere pelati e poi funghi sgocciolati.
Salare e far andare a fuoco basso per 20 min.
Servire su polenta o tagliatelle e... niente formaggio, per carita'!
0=:-)
marco

quando lo faccio per 4 o 6 persone viene meglio.
Seguo it.hobby.cucina da parecchio tempo, e sempre con piacere.
Ma qui si esagera! 3 Kg di De Cecco per 4 persone! :-) Mi sa che siete
tutti un po' ciccioni...:-)
Un abbraccio.
Sergio

marco
Uno spicchio d'aglio, con i funghi, mi sembra d'obbligo. La cipolla un
po' meno. Se poi conservi un po' di funghi secchi e li frulli con
l'omogenizzatore, e quindi li spargi sulla pasta, meglio ancora.
Sergio


Veramente eravamo in 18 Lucrezia compresa... 
-- 
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria             tel: +39  521  905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma     fax: +39  521  905718   
@ : 
bib...@ipruniv.cce.unipr.it

 Veramente eravamo in 18 Lucrezia compresa...
19...il mio gnomo dove lo metti? e' il fulcro di me stessa!

 19...il mio gnomo dove lo metti? e' il fulcro di me stessa!
Ah, ecco perche' le uniche che se ne sono scofanati due piattoni siete
state tu e Yvette... Ora capisco.
0=:-)
marco

Avanti...ognuno il suo !
Sugo con peperoni rossi e tonno?
Crema di melenzane?
Crema di spinaci e scamorza?
Crema di pistacchi e gamberetti?
A voi la scelta!

 state tu e Yvette... Ora capisco.
sul serio??? pure yvette ne ha mangiati due??? porka loca! per questo,
pur non conoscendola, m'e' venuta subito in simpatia ...an vedi!
sei mal messo, eh?!

Sugo alle Melanzane e Pancetta.
Soffriggi un pò di pancetta in olio e cipolla, aggiungi una melanzana a
dadini, fai insaporire e aggiungi i pomodori, sale e pepe e se vuoi un pò
di peperoncino.
Fabrizio

 di peperoncino.
questa mi attizza molto! pork! non ci avevo mai pensato alla melanzana
con la pancetta...devo dirgliela pure alla mi' mamma! buona!

prezzemolo. 
Appena appena un po' di zucchero? Chiedo, neh?
Ciao,
Antonio Tombolini


Se i pomodori non sono ben maturi, si. 
mz