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Titolo: Stinco in SC semplicemente perfetto (semplicemente non a caso)

Nel weekend ho fatto uno stinco di maiale nella SC.
 
Ricetta praticamente quella di Fulvio, che riporto qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=605
 
 
Ho portato solo qualche modifica, che indico con (*):
 
Ingredienti
Uno stinco,
(*) una cipolla tritata
rosmarino, timo e (*) alloro secchi polverizzati
due spicchi d'aglio
sale e pepe
 
Preparazione
Messo nella SC asciutta lo stinco
tagliati in due gli spicchi d'aglio e adagiati sul fondo
cosparso con le erbe aromatiche polverizzate
cosparso con la cipolla
cosparso con sale e pepe
 
Cottura
(*) Cotto su HIGH per 6h (dalle 6 alle 12)
 
Foto
https://i.imgur.com/Y3srSvA.jpg
 
 
Analisi
Risultato difficilmente migliorabile, se il target e' quello di uno 
stinco il piu' "raw" possibile, quindi senza birre varie, vino o altri 
sapori.
 
Intanto la semplicita' della ricetta, davvero basic, a cui ho aggiunto 
la cipolla per avere un minimo di guarnitura del pezzo di carne nel 
piatto, ed effettivamente e' rimasta benissimo.
 
La totale assenza di grassi aggiunti
 
Il sapore evidenziato dall'aglio, dalla cipolla caramellata nei grassi 
della carne, la stessa carne che ha perso il grasso restando morbida e 
NON filosa.

Mardot ha spiegato il 17/02/2020 :

Stinco senza cotenna?

 
https://i.imgur.com/Y3srSvA.jpg
 
 
 
beh cavolo che bella faccia.... oh sta SC mi state invogliando.....
poi butti dentro arrivi a cena apri e mangi!


in sc l'ho sempre fatto anche io così, senza cotenna, ho sempre avuto paura che a quella temperatura non si croccantizzasse
settimana scorsa invece me lo sono pappato in un pub, con cotenna: il tizio lo aveva tenuto 24 ora in bagno sv e poi mezz'ora in forno ardente. la cotenna era ottima e supercroccante


Si, lo prendo appositamente senza contenna perche' mia moglie non la 
vuole, e comunque nel complesso tenendo conto di mangiarne qualcuno in 
piu' preferisco cosi'.
 
Per rispondere a Capoccetta, secondo me con 9h su HIGH la contenna viene 
perfetta.


Quello che ho fatto ieri mattina.
Con il timer ho impostato l'inizio alle 6
Alle 7 mi sono alzato e alle 8 sono uscito in bici.
Tornato alle 12 e alle 12e30 abbiamo mangiato pranzo.
 
Comodita' da 1 a 10: 15

 Comodita' da 1 a 10: 15
 
si veramente... poi il cestello si mette anche in lavastoviglie?


se vuoi si, io ieri l'ho riempito d'acqua e l'ho messo in terrazza, la 
sera l'ho pulito con la spugna e la roba si staccava da sola senza 
nemmeno fregare, quindi l'ho lavato a mano con Svelto e spugnetta e via

 cosi'.
 
Perfetto. Tra l'altro li trovo pure più facilmente senza cotenna.


ma infatti, basta acqua calda e una spugna
 
io nel we ci ho rifatto lo yoghurt, poi grechizzato, utilizzando come 
starter un yoghurt fatto precedentemente. viene sempre benissimo

 
 
infatti la maggior parte delle mie ricette sono essenziali tanto da 
poterle personalizzare da parte degli esecutori
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
per quanto mi riguarda rispecchiano anche lo spirito con cui opero in 
cucina, cercando di preparare cibi ben fatti, ma con un occhio alla 
semplicita' di esecuzione per me importante, ai grassi, ai condimenti, a 
non esagerare, tutti aspetti che in tal modo me li concedo piu' 
volentieri quando sono al ristorante (dove sicuramente trovo pure 
pietanza meglio preparate)

 beh cavolo che bella faccia.... oh sta SC mi state invogliando.....
 
oggi in offerta c'è la amazon basics
 
https://www.amazon.it/AmazonBasics-Slow-Cooker-Settings-function/dp/B07RFQP3VW/ref=pd_aw_sbs_79_16
 
 
anche la 6.5L
 
sono senza tempo (aka timer), è utile una smartpresa

 anche la 6.5L
 
secondo me fondamentale, piu' piccola ci fai poco

Foto
https://i.imgur.com/Y3srSvA.jpg
 
 
Provo a vendere la tua immagine, visto mai!
 
Gi

 perfetta.
 
cotto una volta (quando avevo tempo di esperimenti) con cotenna non mi 
sembra di aver trovato particolari difficoltà anche se forse feci la 
cottura su low.

Il 17/02/2020 09:07, Mardot ha scritto:

Bella foto, bel risultato, l'unca cosa che non posso soffrire e' 
l'aggiunta di "alloro" e rosmarino polverizzato.
Noi, a fine cottura, provvediamo _sempre_ a toglierlo.
De gustibus....
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 
 
anche io polverizzo gli aromi secchi proprio per non fare la "caccia al 
tesoro" nel piatto.


 De gustibus....
 
Gli aromi ce li ho nelle tre versioni:
- freschi in terrazza
- polverizzati
- triturati grossolanamente
 
L'utilizzo e' in base al risultato voluto, sia in termini di sapore sia 
in termini di comodita' (non dover rimuovere dopo ogni singola foglia, 
ago ecc...).
 
Nel caso specifico, la scelta e' stata proprio per massimizzare 
l'impatto del gusto, visto che non ho messo alcun altro condimento.