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Titolo: congelare funghi

ciao a tutti, qualcuno sa darmi un consiglio su come congelare i porcini
freschi? devo lavarli? devo tagliarli? fatemi sapere.
grazie e ciao a tutti
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DiVino Otelma~~*

freschi? devo lavarli? devo tagliarli? fatemi sapere.
assolutamente NON LAVARLI!!!
per pulirli basta raschiare via la terra con un coltellino o una
spazzolina, se fossero proprio zozzi sfregali (delicatamente!) con uno
strofinaccio appena umido.
quanto al taglio... dipende da quel che ci devi fare poi, tenendo
comunque conto che - una volta scongelati - non avranno piu' la stessa
compattezza.
per farli fritti, impanali prima di surgelarli.
per farne sughi, affettali e surgela.
per entrambi gli usi, congelali distesi in un unico strato su un
vassoio, quando sono pronti potrai riporli in sacchetti o contenitori
e otterrai due scopi: niente malloppazzo unico e niente ghiacciolini
volanti che poi faranno acqua.
per farne risotti (o eventuali sughi con pomodoro), congela
direttamente il fondo gia' pronto ma indietro con la cottura.
quando deciderai di usarli... ovviamente non farli scongelare prima,
ma mettili sul fuoco cosě.
ciao 
--  
rosebud
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"Bad or missing mouse driver. Spank the cat [Y/N]?"

 rosebud
--
DiVino Otelma~~*

come faccio a fare il fondo??
procedi come faresti per un sugo e/o risotto di tuo gusto, solo che ti
fermi appena il tutto e' insaporito ma non ancora cotto del tutto.


ma se li affetto senza lavarli poi quando li scongelo non posso più pulirli
Il "non lavarli" non era riferito solamente alla congelazione, ma piu'
in generale all'utilizzo migliore dei funghi. Non dovresti lavarli
neppure per mangiarli freschi ma, appunto, armarti di pennellino e/o
straccio per levare la terra.
--
Ciao,
Giovanni
Non sprecate tempo a cercare gli ostacoli: potrebbero non essercene -
F. Kafka

 DiVino Otelma~ wrote:
[cut]
Ho appena acquistato 2 kg di porcini di borgotaro, stasera risottino, il
resto li congelo con il metodo appena imparato.
grazie mille
--
DiVino Otelma~~*

sai anche come posso farli secchi? nel vero senso della parola :-)))
--
DiVino Otelma~~*

 sai anche come posso farli secchi? nel vero senso della parola :-)))
Dovrebbe essere sufficiente pulirli, affettarli, stenderli su delle
retine/graticole (per fare circolare l'aria) ed esporli al sole per 2-3
giorni, ritirandoli la sera.
Certo che se il tempo e' quello che c'e' oggi a Milano, hai voglia a far
essicare ...
Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 essicare ...
E allora fai come facciamo a Modena: forno a cinquanta-60 gradi, magari
ventilato, magari lasciato aperto da un cucchiaio di legno infilato tra
forno e sportello. Ilt utto per 48 ore o piu' (dipende dai funghi e dalla
loro grossezza).
Dici che puo' funzionare anche nella capitale morale? :-)))

grazie mille
figurati, cmq il ringraziamento migliore sarebbe un postacelere
porcinato! :)
quanto al 'farli secchi' passo la palla a chi ci abbia gia' provato,
confesso che i funghi mi piacciono solo freschi.
ciao :)


 Luca
io sono a Brescia capirai...
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DiVino Otelma~~*

 ha scritto nel messaggio
news:dF%c9.142133$lu5.3...@twister1.libero.it...

ovviamente l'altro ieri mi si è rotto il forno :-(((
mi sa che congelo tutto
--
DiVino Otelma~~*

 mi sa che congelo tutto
congela e non te ne pentirai....
i funghi secchi sono buoni "solo" per i regali di natale!!! ;-P
--
ebiker
gpz600r
 
www.scapolesensibili.it
 
http://it.groups.yahoo.com/group/Canon_PowerShot
 
http://it.groups.yahoo.com/group/kawasakiGPZ

io li pulisco dalla terra con spazzolino e
straccio umido, li asciugo bene e se
sono piccolissimi li metto interi o altrimenti
in pezzi non troppo piccoli.
Quando li cucini, buttali direttamente congelati
nell'olio bollente (non farli scongelare).
č trent'anni che lo faccio e non ho mai avuto
problemi
franco
ps: chiaramente devono essere freschissimi
e sani