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Titolo: ANCORA FONTANELLATO:LOCANDA NAZIONALE

Molto tempo fa postai  a proposito di un luogo che mi aveva particolarmente
colpito, non tanto e non solo sotto l' aspetto gastronomico, quanto  per  il
calore  e la genuinita' dell' aria che vi si respirava.
Sto parlando  della Locanda Nazionale e vorrei spendere ancora due parole
dopo  esserci tornato, giovedi' a pranzo, dopo un' assenza di forse un anno.
Del resto  da quel post molte cose sono cambiate; soprattutto  la grande
cucina di IHC  vede volti  nuovi ( anzi mani) e dunque mi pare giusto
ritornare in argomento.
La Locanda si trova proprio sulla grande piazza  tonda al cui centro si
trova il castello dei Sanvitale, sede ora delmunicipio e diunpiccolo ma
grazioso museo.
 Nel  largo fossato che ancora lo circonda, come  guarnizione di un enorme
Sant'Honore', grandi carpe  pucciano sull' immobile superficie dell' acqua,
con gorgoglii che nelle sere d' estate riempiono la piazza  di suoni  piu'
adatti ad uno stagno di campagna che ad un centro storico medioevale.
In origine il locale era una stazione di posta per viaggiatori stanchi e
impolverati  che vi potevano  trovare di che rifocillarsi e riprendersi da
ore di scossoni, mentre venivano cambiati i cavalli  alle carrozze.
Non tanto e' cambiato, li' alla Locanda  Nazionale, salvo che ora non
arrivano piu' le carrozze.
Intatta e' invece rimasta l' ospitalita' , genuina  e attenta ad ogni
necessita' dell' avventore, che il patron Marcello sa offire, assieme ad un
caldo sorriso  che arriva fino agli occhi, coinvolgendo i baffoni che  sanno
d' antico  ma non di vecchio, esattamente come il suo locale.
Sia all' esterno,finche' il tempo lo consente, oppure  nell' accogliente
saletta, tra antiche testimonianze di quei luoghi e comodamente assisi a
vecchi tavoli ottocenteschi, potrete gustare  varie specialita' della cucina
parmense, ricca di  suggestive contaminazioni mittel-europee opera della
corte di Maria Luigia ma anche filtrata con garbo dall' estro  di Marcello.
 Per rispetto al vostro  fegato  e per garantirsi  che tornerete.
Le paste fresche  sono opera di una sorridente signora biancovestita che a
volte ha il tempo di far capolino dalla cucina.
A ben disporre lo stomaco a quel che verra', consiglio il culatello di
Zibello oppure un salamino di Felino ( non di carne di leone ma proveniente
dall' omonima localita' nei pressi di Parma) o anche  un delicato prosciutto
coronato di Parma, in cui la fine marezzatura del grasso interrompe il bruno
rosato  che ne testimonia la lunga stagionatura. Non manca neppure un ottimo
lardo di Colonnata  a dimostrazione che qui si sa' riconoscere anche i
meriti altrui!
Potete proseguire con gnocchi freschi  al condimento di basilico,
rivisitazione  alleggerita ma gustosa del classico pesto genovese, oppure
farvi tentare  dai tagliolini al soffritto,un delicato condimento
leggermente rosato, con carota, sedano e cipolla.
La scelta delle carni e' molto curata da Marcello  e le proposte vanno da un
filetto di Angus con una saporita salsa all' aceto balsamico, alla tagliata,
ai classici piatti invernali come il brasato  con polenta oppure spezzatino.
Sempre vario e ben fornito il carrello dei dolci. Nascono anch' essi in
cucina: lo dimostrano le leggere irregolarita' dell' ornato o le forme a
volte  un po' adagiate di certe deliziose crostate.
Infine  i vini e ii distillati,di cui il locale offre una selezione di
ottimo livello, a cominciare dal barbera della casa che, come tradizione
insegna, viene servito nelle scodelle, piccole tazze  di maiolica bianca  in
cui potrete, se vorrete, pucciare il pane, certi di non  sorprendere ai
tavoli vicini improvvise alzate al sopraciglio.
Sei camere senza pretese ma linde ed accoglienti perpetuano una tradizione e
si  prestano ad un fine settimana diverso, fuori dal clamore della citta'.
Se deciderete di farvi tentare dalla mia descrizione,  fermate  al vostro
tavolo Marcello; ditegli di IHC e di questa segnalazione...cosi' poi mi
fara' lo sconto! ;-)
Alberto
Locanda Nazionale
tel  0521-822602
Fontanellato di Parma

il calore  e la genuinita' dell' aria che vi si respirava.
Che ho gustato ed apprezzato "senza fretta",  il tuo
racconto ricco di antiche sensazioni, ed ho ascoltato
voci nell'aria che difficilmente  posso essere udite, ed
ho odorato la polvere dei viandanti .
E' come quando dagli androni dei grandi palazzi di
un borgo antico, riesci a percepire la voce che pulsa
in un cuore di una citta' che ha sempre tratto la sua
vita e la sua ragione di essere dalla sua storia antica.
Grazie per averla fatta parlare questa voce.
Saluto caro
Claudia