Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Tagliatelle con i funghi porcini

l'acqua in cui li
avevo tenuti a bagno... peggio di prima :((((
Buongiorno! 
prendo
coraggio e scrivo anch'io! Ringrazio prima tutti per suggerimenti e
ricette, ho fatto enormi progressi in cucina grazie a voi! 
Posso
permettermi di dire una banalità? Provare con porcini freschi?
Io di
solito li faccio saltare brevemente in padella con uno spichio d'aglio e
cosparsi poi di prezzemolo. Troppo semplici?
E' quasi ora di pranzo...
non ne posso + dalla fame!
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Si trovano in questo periodo?
no, ma magari puo' valere la pena di fare le tagliatelle ai porcini in
stagione di porcini! ;)))))))
non amo la panna, per cui avrei fatto solo aglio, funghi e prezzemolo
fresco, ma magari qualche cucchiaio di latte (non skucchiaiatemi!)...
una volta ho anche provato un accostamento 'ardito', ho aggiunto un
po' di crescenza fresca fresca e squarante e l'ho appena
scaldata...era mui buono!
ciao e buon appetito
monica
****************************
Monica Dapiaggi
http://www.bertinotti.org
email: 
mon...@bertinotti.org

Si trovano in questo periodo?
Direi che la stagione migliore è l'autunno.  Ne ho visti qualche volta in
vendita ad inizio primavera ma non a maggio, ne sono quasi certa :-)


 Ma come cavolo si fanno?
[cutto tutto il resto]
 io li faccio cosi', perche' e' cosi' che mi piacciono e non amo la
panna in cucina 
rosolo aglio e un paio di peperoncini piccanti in olio evo, aggiungo i
funghi porcellini, regolo di sale, quando sono fatti scolo la pasta che
nel frattempo ha cotto e la ripasso nella padella cospargendo di
prezzemolo fresco tritato e pepe.
fammi sapere se la provi, ciao!
-- 
sarah
"meglio un ubriaco conosciuto 
che un alcolista anonimo"

non ne posso + dalla fame!
Anch'io !
JoE

GiovanniN
"Chi va dritto
va afflitto
chi va stortariello
va benariello"
(proverbio triventino)

 pappardelle.
i secchi mi capita spesso d'usarli, li faccio riprendere in acqua tiepida se
ho fretta, o fredda se non l'ho il problema e' che poi van puliti dal
terriccio ... quelli che faccio seccare io normalmente non l'hanno, quelli
che si comprano si', sarebbe bene per pulirli non metterli completamente
sotto l'acqua corrente rischiando di slavarli ancora di +, ma limitarsi a
pulirli con uno straccetto umido.
quelli freschi sono buoni ma la mia classica sfortuna me li fa trovare
variegati di cagnottini e lumachine :)
Ciao,
Luca

 
Ma sono l'unico ad usare anche il pomodoro nelle tagliatelle ai porcini?
E' che se le faccio come dici tu ho la sensazione che il
condimento non leghi bene con la pasta, che rimangano, come dire,
"dissociati".
Comunque il peperoncino con i funghi non mi ispira, ma va a gusti.
Luca
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

 Comunque il peperoncino con i funghi non mi ispira, ma va a gusti.
provare per credere, ne basta 1 solo, anche piccolo (2 per me che lo amo
particolarmente)
ciao


 erano asciutte
Eccedi col burro a aggiungi acqua di cottura.
Alice / fastweb in arrivo!!!
-- 
Ferma la speculazione finanziaria, firma per la tassa Tobin
http://www.attac.org/italia/tobin/
http://aretino.net/f451/

 Berceto...)
Certo che io sono stata a Berceto l'ultima volta quandoa vevo 11 
anni...
Alice / meditabonda


 se li ripassi in padella, si legano, si legano
Proverollo, ma sul peperoncino mi tengo il mio pregiudizio: niente
peperoncino con i funghi!
L.


 peperoncino con i funghi!
cosi' non ti fidi, eh? vabbe', me lo ricordero' al prossimo aperitivo
;-)


 Con i funghi ci sta bene il pepe, no?
come ho scritto nel post, io metto peperoncino *e* pepe e secondo me
stanno benissimo entrambi 


 assorbe di piu'? 
No, non è una tua impresione. La pasta all'uovo se lo beve il 
condimento, come sanno tutte le brave rezdore.
Alice


 Ho provato gia' due volte, una porcheria!
Io non ho mai comprato quelli surgelati, ne uso solo di freschi per cui
non so se cambia qualcosa nel sapore.
Comunque li pulisco e li taglio a fettine.
In padella faccio spumeggiare del burro buono e un aglio intero
leggermente schiacciato, aggiungo i funghi, la nepitella e faccio
cuocere pochi minuti (cuociono subito).
Scolo le tagliatelle, le butto in pentola e servo con prezzemolo
tritato.
Tutto qua.
Comunque se anche le volessi fare in modo diverso eliminerei del tutto
la panna secondo me copre il sapore e ci sta veramente male.
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti è piaciuto.

 Comunque il peperoncino con i funghi non mi ispira, ma va a gusti.
Se i porcini non sono freschissimi uso anch'io del pomodoro dato che
copre, in parte, il sapore del porcino e lo ravviva.
Per il peperoncino non mi pare che gusti forti siano adatti ai porcini
che, soprattutto i piccoli, sono molto delicati.
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti č piaciuto.

fammi sapere se la provi, ciao!
Bella ricetta :-)
Ricetta simile a come facciamo a casa, con un sentore di peperoncino,
olio parecchio, almeno 25-30 cl per ogni 100 gr di pasta (tagliatelle
di semola),  togliere le tagliatelle 2-3 minuti prima del fine
cottura, aggiungere acqua di cottura, poca e saltarle in padella con i
funghi fino a cottura.
ciccioformaggio

 all'uovo... fatta in casa e' proprio un altro pianeta!
HA VISTO LA LUCE!!!
Alice ^_^


 Alice ^_^
Paolo

 Ricetta simile a come facciamo a casa, con un sentore di peperoncino
grazie fratello, pensavo di essere l'unica a mischiare peperoncinio e
funghi e cominciavo a temere mestolate in testa ;-)
ciao


 (facevano veramente schifo)
L'ultima ricetta è quella su cui sono più d'accordo.... vorrei solo
aggiungere che i funghi porcini surgelati vanno benissimo di solito. Se
quelli che hai usato ti sembrano insipidi prova a cambiare marca!
Se vuoi usare quelli secchi (ottimi anche per i risotti), il procedimento
che uso io è questo:
li metto a bagno in acqua calda per una decina di minuti, recupero i funghi
e li metto in un piatto per poi insaporisri in tegame nella maniera
classica, l'acqua assolutamente non la butto.... la filtro con un colino e
un po' di ovatta che raccoglie tutta la terra depositata e utilizzo l'acqua
nel condimento (magari per renderlo più fluido prima di far saltare la pasta
per finire la cottura).
Io non uso né panna né peperoncino..... se la pasta risulta secca aggiungo
acqua di cottura.
Ciao
Kri


Qua le mestolate spuntano quando meno te le aspetti. Non sei ancora in
salvo! ^___^


 salvo! ^___^
devo mettermi il casco per cosi' poco, un misero peperoncino insieme a
dei fungi? e allora, chi ha nominato la panna che deve fare? non mi
tocchera' pure difenderla ;-PP


 insieme a dei fungi?
Be'. Frose è meglio sei ti munisci anche di armatura di gomma 
piuma con le bottiglie di plastica di rinforzo sulla schiena.
Alice / che in piazza con le tute bianche non ci va perché ha 
troppa paura delle mazzate!


 La BBANDA... La BBANDA!!!
Illustrissimo lei non è un uomo, è un agranzia di raccolta 
volante di citazioni!
Alice


 funghi e cominciavo a temere mestolate in testa ;-)
ciao sarah
anch'io mestolate: un po' di peperoncino (senza esagerare) coi funghi lo
gradisco assai...
e concordo anch'io con l'ultima ricetta.

 usarlo al posto di ogni soffritto o solo in determinati casi ?
Soporattutto NON nell'amatriciana!
Sandy


allora adesso mi becco le mazzate...premettendo che vado matta per il
risotto con i funghi, un giorno mi sono chiesta: e se invece del risotto ci
mettessi le tagliatelle fatte in casa? (dalla suocera natutralmente...) e
cosi' ho fatto:
ho messo a rosolare i funghi, l'aglio, noce di burro, "svampata" finale di
vino bianco e poi ho aggiunto le tagliatelle crude (che mi si sono tutte
rotte diventando una specie di maltagliati) e man mano il brodo fino alla
cottura delle tagliatelle, spolverata finale di parmigiano e prezzemolo.
Adesso vi chiedo: il mio e' stato un'esperimento un po' folle oppure si puo'
fare anche la pasta con lo stesso procedimento del risotto?

 fare anche la pasta con lo stesso procedimento del risotto?
Imho la pasta, perche' riesca bene,  va cotta in *molta*  acqua,
scolata e aggiunta "al dente" al condimento, lasciandola
insaporire qualche istante.
Il riso e' un'altra cosa. No, non cuocerei la pasta come un
risotto.
--
Ma~

fare anche la pasta con lo stesso procedimento del risotto?
Concordo con Ma~ ( tanto per cambiare...sara' il suo ascendente ?) che
risotto e pasta son due bestie diverse e diversamente vanno accomodate
ma non disdegno esperimenti. Se puoi fai un tentativo con la pasta
fresca.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 Gianmaria
Angela

 Mi preparo a distribuire mazzate ^___^
tradimentooooooo


spolverata finale di parmigiano e prezzemolo.
Arghhhhhhhhhhh all'assassinio! Il parmigiano sui porcini.
Io muoio......
:-)
Ciao
benedetta

 ha scritto nel messaggio
news:yB9H8.7220$se2.1...@twister1.libero.it...


 Quella di semola e' 'nata cosa!:-)
Sì, è una cosa diversa. Ma non necessariamente è più buona.
Alice



Dici che non ci sta bene? A me viene l'acquolina in bocca solo a
pensarci...l'accoppiata parmigiano-funghi e si dai magari un po' di speck mi
da una certa sensazione di boscaiola...:-)

appena fatte ? ancora morbide ? Un attimo di cottura...
...tanto per mettere becco anch'io, ti dico che da qualche anno ho
preso l'ottima abitudine di cuocere i tortellini alla Bolognese,
ovvero buttarli così come sono in una padella in cui avessi preparato
del sugo rosso, aggiungere un mezzo bicchiere d'acqua (a seconda della
quantità di tortellini) e far consumare il tutto fino a cottura dei
tortellini. La cosa permette di NON scuocere il tortellino e di
risparmiare un sacco di tempo in generale...e poi sono davvero
buonissimi. La stessa cosa si può fare con un mucchio di altre cose,
evitando di lessare la pasta: tagliatelle, bigoli, gnocchi...anche
cambiando sugo (ragù, pesto, ecc.). La pasta fatta in casa va
benissimo, basta scuotere bene via la farina altrimenti il sugo si
rapprende stile budino :)
...a dire il vero pensavo che questo sistema fosse molto usato, specie
in Emilia Romagna, ma mi sono resa conto che non è poi così diffuso.
ciaoPic

 ciaoPic
Paolo

preferisci :)
Solo ?
Dall'ufficio sento distintamente che le 2 Torri hanno ricominciato a
tremare e sono arrivate le squadre speciali di Tamburini con grandi
porzioni di tortellini in brodo per calmarle :-))))
Gillo # 1 /
piantatela, che se cascano mi arrivano in testa !!!
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 in Emilia Romagna, ma mi sono resa conto che non č poi cosě
diffuso.
Posso garantire che a Modena rischieresti la vita se andassi in giro
a dire cose del genere... :-((
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 padella con sugo rosso" e' semplicemente una bestemmia
Posso aggiungere: solo in brodo o al limite con un mezzo 
bicchiere di lambrusco aggiunto al brodo?


 da una certa sensazione di boscaiola...:-)
E' che il parmigiano ha un sapore forte, il porcino delicato, se ci
metti il parmigiano non senti più il porcino.
--
Ciao da Benedetta :-)
Non seccarti se il tuo vicino suona il suo hi-fi
alle 2 del mattino. Chiamalo poi alle 4 per dirgli
quanto ti è piaciuto.

 a dire cose del genere... :-((
Be', anche a Bologna non scherziamo mica........
Sandy

stagione di porcini! ;)))))))
io li ho visti al mercato trionfale, allora non sono buoni?
--
ConsyDalPortatile
http://www.consy.it/
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--