Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Vellutata di oggi

Giacché un mini cavolo cappuccio bianco stazionava mesto nel mio frigo 
da almeno un paio di settimane (ehm), mossa a compassione per l'infausto 
destino del piccolo ortaggio, oggi ho deciso di condurlo alla sua 
naturale destinazione trasformandolo in una vellutata, assieme a 1 
finocchio, un cipollotto, un pezzetto di zenzero, dei semi di cumino e 
una girata di pepe bianco. Il risultato è stato discreto, interessante, 
una vellutata evanescente e quasi rinfrescante, piccantina, leggera.
Ormai sta diventando un'abitudine, quando ci sono verdure in frigo 
prossime al pensionamento, ecco che mi invento qualche vellutata facendo 
anche abbinamenti piuttosto insoliti...alla fine esce sempre qualcosa di 
papabile. Non il piatto del secolo, ma insomma, un comfort food idoneo a 
queste giornate ancora un po' freddine.


sto preparando una vellutata per stasera: porri e patate; a parte ci sono già pronti il grano (ormai lo finisco) lesso e 2 carciofi tagliati finissimi e spadellati. li aggiungerò dopo aver frullato. ci metto anche una bustina di zafferano
a pranzo un classico: risotto agli asparagi (in 3 consistenze!)

 a pranzo un classico: risotto agli asparagi (in 3 consistenze!)
 
 
è già tempo di asparagi :(
spiega un po' 'ste 3 consistenze come si sono "espresse"
 

 spiega un po' 'ste 3 consistenze come si sono "espresse"
 
ho sbucciato le "basi" e le ho unite alle verdure del brodo
la parte centrale l'ho fatta a rondelle e rosolata con aglio
le punte le ho tagliate in ottavi!
 
ho fatto un risotto classico che ho allungato con il  brodo; le basi le ho frullate nel brodo e aggiunte verso metà
un 5 minuti prima della fine ho aggiunto le rondelle
in mantecatura, a fuoco spento,  le striscioline di punte crude e il grana a pioggia
bello cremoso

 ho sbucciato le "basi" e le ho unite alle verdure del brodo
 
Solo per mia curiosita'......lungi da me voler essere "maestrina dalla 
penna rossa".....
 
Ma l'asparago si pela o si sbuccia?
Grazie.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
-- 
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
 
 

 
https://accademiadellacrusca.it/it/consulenza/speriamo-di-non-sbucciarci-un-ginocchio-meglio-se-ci-sbucciamo-mandarini-e-frutta-secca/1767#:~:text=Per%20alcuni%20legumi%20e%20per,chiamata%20buccia%20e%20non%20guscio
.
 
sembrerebbe abbastanza libero, magari nel caso di strati sottili come avviene per gli asparagi, è più corretto "pelare"

 piace il suo sapore.
 
appena pappata: con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe è uscito un piatto proprio gustoso


Grazie mille.


 trasformandolo in una vellutata
 
sto diventando insofferente a tutto cio' che si vellutizza, basta, ora 
solo roba a pezzi

 solo roba a pezzi
 
Prendo nota.


LOL

 la parte centrale l'ho fatta a rondelle e rosolata con aglio
 
Ma davvero solo a me risulta strana questa cosa??
 
Aglio con gli asparagi??
 
I Bassanesi (VI) e a Cimadolmo (TV) si stanno suicidando.
 
Spero almeno fossero asparagi verdi spagnoli...
 
:-)
 
Bye, Ludwig.


verdi credo veneti
i bianchi li mangio crudi o al vapore con sale olio e pepe

Il 14/03/2022, Er Capoccetta ha detto :

E senza aglio spero...
:-)
 
Bye, Ludwig.


la vellutata, per definizione, non prevede la panna?
ad ogni modo, questo sarebbe un ottimo pasto vs colesterolo.
 
io oggi ho fatto cavolfiore, broccolo, carote e cipolla. (no panna, quindi 
credo crema/passato di verdure)
nella ciotola ho aggiunto semi di lino, di girasole, pepe, curcuma, 
peperoncino e qualche pezzetto di formaggio emmenthal. volevo metterci un 
cremoso di capra, ma era integro e ho preferito finire l'e.
 
 
-- 
posted from S2's 
https://fcku.it/
 

 la vellutata, per definizione, non prevede la panna?
 
direi di no, la vellutata per definizione prevede che rimanga 
"vellutata" alla percezione con il palato, quindi la patata lessa 
conferisce questo aspetto piu' della panna
 

 cremoso di capra, ma era integro e ho preferito finire l'e.
 
 
not bad

 oddio, pasto... è a malapena un contorno, un'entrée
 
 
ieri sera
preso cotechino fresco/crudo, 500gr circa, messo a sobbollire per oltre 2 ore,
quando già freddo, affettato e messo dentro la pentola con
lenticchie rosse decorticate, lenticchie micron, sedano carota, e patate, una purea quasi
fatto fare amicizia per un 30-40 minuti
.
.
.
.
.
.
.
 
buon anno a tutti !!!
 
 
.


lol

 lol
 
ma voi il cotechino lo mangiate solo quando comandato ?
 
io lo mangerei anche in estate . . . gia' fatto  . . .  quando trovato :)
 
 
.
 


probabilmente ragione, io avevo letto così. ma non trovo unanimità nelle 
varie fonti
 


sono stato azzurro di cotechino, che entrambi i miei nonni li 
producevano artigianalmente insieme a tutte le altre maial-ate.
in casa ne avevamo sempre di cotechini, e ricordo che avevamo spesso 
amici a cena coi quali condividevamo.
però quelli devo dire che erano più presenti nel periodo freddo.
 
mentre d'estate il prodotto clou che mi riporta all'infanzia è 
l'anguria, che insieme ai meloni mi riempiva la cantina


secondo me la patate ha una funzione "avvolgente" nei confronti anche di 
quelle particelle piu' spigolose/dure che renderebbero il composto meno 
"vellutoso", mentre la panna non ce la fa a realizzare lo stesso tipo di 
"texture"

 "texture"
 
la patata serve per l'amido che contiene, 
una vellutata parte/partirebbe sempre  da un roux
 
 
.


si ma con la patate resta molto piu' leggera (anche di gusto, non solo 
di grassi)
 


la patate ha la doppia funzione :)
amido in una . . . "verdura" pro-attiva :)
 
infatti il "sentore" di panna . . . diciamo e dato dal roux
 
MA a me piace senza roux e facendo disfare le verdure da sole, SEMPRE con la patata