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Titolo: :(

avevo fatto in un barattolo di plastica con coperchio tanto peperoncino e 
aglio e un po' di sale sminuzzati e coperti con olio, e ne ero tutto 
contento perche' li potevo aggiungere su tutto.
ora e' diventato marrone, che ho sbagliato? :(((
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


i sottoli sono alla fine fonte di sgradite sorprese.
c'e' l'irrancidimento, cioe' il degrado ordinario dei grassi  contatto con 
l'aria. poi le strane reazioni che le parti umide fanno in fondo ai 
barattoli (muicillagini, le chiamo io).
   Naturalmente senza parlare dell'amico di lcr, il botulino.
   Insomma, temo tu non abbia fatto errori sostanziali, da come descrivi la 
sitauzione. temo sia un rischio nel fare queste cose.
   Piuttosto, guardando l'elenco, mi domando perche' mettere sottolio, e non 
invece fare un ordinario sale aromatico. MOLTO aromatico nel tuo caso
   va sempre su tutto, non credi?  un po' come l'abito fumo di Londra
 
Paolo

> ora e' diventato marrone, che ho sbagliato? :(((
 
quanto tempo è rimasto inattivo?
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
 

 ha scritto nel messaggio 
news:jalsd8$ror$1...@tdi.cu.mi.it...

Però la prossima volta ricordati di usare barattoli di vetro, più igienico, 
inerte e sicuro.
 
 

 quanto tempo è rimasto inattivo?
 
che significa?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 igienico, inerte e sicuro.
 
ok, devo bollirlo?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

Vittorix ha detto questo venerdì :

dipende da quanto tempo passa prima che lo usi
 
-- 
taleban_capsy
 
 

 che significa?
 
quanto tempo è passato da quando lo hai fatto al momento che l'hai 
aperto o che ti sei accorto dell'ossidazione
 
-- 
taleban_capsy
 
 

   Naturalmente senza parlare dell'amico di lcr, il botulino.
 
ora m'e' venuto paura, devo buttarlo? io lo stavo quasi quasi usando lo 
stesso
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

Dopo dura riflessione, Vittorix ha scritto :

al massimo avrà fatto della muffa ma dovresti spiegare il procedimento 
che hai seguito per la preparazione e invasamento
 
-- 
taleban_capsy
 
 

   Piuttosto, guardando l'elenco, mi domando perche' mettere sottolio,
 
lo scopo e' appunto aromatizzare l'olio di aglio e peperoncino
 
-- 
ciao
Vittorix

 aperto o che ti sei accorto dell'ossidazione
 
2 settimane :(
tu mi pare ne capisca di peperoncino, lo fai sott'olio con l'aglio?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


ho tritato l'aglio e il peperoncino col coltello, ho messo in un barattolino 
di plastica del gelato, coperto d'olio e messo in frigo.
era ottimo dopo due settimane diventato marrone scuro :(
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

Il 26/11/2011, Vittorix ha detto :

ok, hai fatto un casino, facendo così l'acqua contenurta nel 
peperoncino, e nei vegetali in genere, fermente e manda tutto a 
ramengo.
per evitare ciò si devono "asciugare" le verdure che si vogliono 
conservare; i metodi sono generalmente:
salatura
cottura veloce in ambiente acido, aceto a varie diluizioni
cottura in olio
il sistema che hai usato tu va bene se usi il prodotto nel giro di due 
giorni
 
-- 
taleban_capsy
 
 

Nel suo scritto precedente, Vittorix ha sostenuto :

io no, faccio una salsa "nature" che aromatizzo di volta in volta, ma 
altri si ma usando i metodi descritti nell'altra risposta
 
-- 
taleban_capsy
 
 


ok, per favore mi dai istruzioni specifiche cosi' a giorni lo faccio e so 
che fare?
possibilmente qualcosa che non cambi il sapore crudo di aglio e peperoncino
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 io no, faccio una salsa "nature" che aromatizzo di volta in volta
 
che significa nature? come si fa?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 possibilmente qualcosa che non cambi il sapore crudo di aglio e peperoncino
 
sistemi:
a) friggere i pep in olio e far raffreddare, avrai olio piccante
b) mettere olio e pep a bagnomaria, con acqua che bolle, per un'ora, 
avrai olio piccante con ottimo sapore di pep
c) salare i pep e farli scolare per una notte sotto un peso, scrollare 
via il sale senza bagnare, aiutarsi con una pezza, mettere sott'olio
d) sbollentare per 30sec in aceto e vb i pep, farli asciugare una notte 
tra due pezze e mettere sott'olio
e) mettere per una notte i pep in aceto e vb a crudo poi asciugare tra 
due pezze per 24 ore e mettere s'o
i pep s'intendono sempre tagliati a pezzetti
sconsiglio di mettere anche l'aglio se si deve conservare a lungo, 
meglio aggiungerlo di volta in volta al momento.
mio procedimento:
mettere i pep a pezzi con i semi in un mixer da frappè con sale grosso 
e oevo, frullare fino ad ottenere una crema densa, invasare e usare 
come condimento base.
tutte le preparazioni dovranno mettersi in vasi di vetro e sterilizzate 
se non si prevede di usarle entro pochi giorni.
 
-- 
taleban_capsy
 
 

 sterilizzate se non si prevede di usarle entro pochi giorni.
 
tappo di plastica o di vetro? guarnizione di gomma o silicone?
sterilizzate prima di mettere il composto o bollite dopo come si fa per la 
salsa?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 salsa?
 
come per la salsa
 
-- 
taleban_capsy
 
 

 come per la salsa
 
ma se li bollisco non si squaglia la plastica del coperchio?
 
la salatura non me la hai spiegata, sembra la piu' interessante (niente 
aceto, vino, cottura)
 
quindi riepilogando:
salatura o frittura o bagnomaria di olio e peperoncini.
no aglio (uff)
mettere in barattolo di vetro e bollire il barattolo (per quanto?)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 no aglio (uff)
 
puoi sempre provare a condire come preferisci i peperoncini in vasetti 
che prevedi di usare velocemente e magari qualcuno dei più piccoli lo 
tieni a lungo per fare una prova, te lo dice uno che di aglio ci vive!! 
:oÞ
 
-- 
taleban_capsy
 
 

p.s. per fare un bel lavoro bisognerebbe tagliare i peperoncino per il 
lungo così da acere per ognipeproncino due filetti, il sale così 
toccherebbe uniformemente il lato interno e quello esterno mentre a 
tagliati a rondelline è possibile che all'interno resti qualche 
ristagno di liquido.
 
-- 
taleban_capsy
 
 

 vive!!
 
gia', la faro' a corta conservazione
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


ottimo, tagliarli longitudinalmente va benissimo. ma QUALE LIQUIDO???
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 umidi!
 
altrochè!! hanno, come tutti i frutti, una grossa percentuale di acqua, 
che è quella che porta alla fermetazione se non si elimina
 
-- 
taleban_capsy
 
 


Il sale è un ottimo estrattore di umidità, per cui nell'arco di 12 - 16 ore
i tuoi peperoncini saranno diventati magri come Twiggy.
Quando cucini le melanzane, non le metti sottosale per almeno un'oretta?
Quanta acqua viene estratta dal sale? I peperoncini ne cederanno meno,
ma ne cederanno anche loro.
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 acqua, che è quella che porta alla fermetazione se non si elimina
 
boh, ok, grazie delle istruzioni provero'
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 un'oretta?
 
si ma immerse nell'acqua salata
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 si ma immerse nell'acqua salata
 
Le puoi anche lasciare in aria, mettendo il sale fra una fetta e l'altra e 
ricostruendone la forma mediante un paio di stecchini che tengono fermo il 
tutto (occupano meno spazio e sono maneggiabili).
Vedrai quanta acqua esce .........
 
Ciao
 
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
 
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Vedrai quanta acqua esce .........
 
ok, ma cosi' si disidratano, c'e' motivo di disidratarle se non si devono 
conservare?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 conservare?
 
che signifa "disidratare"? = togliere l'acqua, quindi si torna al 
discorso che l'acqua fa male per la conservazione degli alimenti. 
rifletti: le più antiche forme di conservazione sono la salatura e 
l'essicamento, tecniche usate pereliminare i liquidi. ;-)
 
-- 
taleban_capsy
 
 

 devono conservare?
 
Quando le cucini credi che non perdano una parte della loro acqua?
Se la perdono prima non lo dovranno fare dopo........
Poi ........ dipende quanto tempo le lasci sotto sale.
Per esempio quando le faccio alla griglia le lascio anche 12 ore,
in frigorifero, togliendo man mano l'acqua che rilasciano.



e' inteso. tutte le cose bisogna disidratarle per conservarle in barattolo 
dopo essere condite?
per esempio se faccio la caponata come faccio a conservarla? la faccio con 
le melenzane disidratate? e poi quando la esco dal barattolo la bagno? e che 
schifezz :)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 schifezz :)
 
scusa, senz offesa nè!, ma non capsico se ci sei o ci fai!? :-Z
qui siamo all'ABC e in questo luogo non ti posso fare un trattato 
sull'alimentazione ( e non sarei neanche il più adatto), nello 
specifico
se parliamo di sott'oli è una cosa, se  parliamo di conserve è un 
altro, la caponata in quanto cotta, come la slsa dio pomoro, una volta 
sterilizzata, la apri e la mangi!! ;-)
 
-- 
taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 sterilizzata, la apri e la mangi!! ;-)
 
sei tu che hai detto che va tolta l'acqua prima di conservare
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


sempre per conservarle? io credevo che si mettessero sotto sale per togliere 
l'amaro. daltronde se devono essere consumate subito che senso avrebbe 
disidratarle? idratate sono piu' buone.
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 sei tu che hai detto che va tolta l'acqua prima di conservare
 
iiiiiiiiiiii!! :-Z si ma non TUTTO!! solo le verdure CRUDE, ciò che è 
cotto ha già dato i liquidi in cottura.



 
 
Perņ non devi leggere <disidratare> come mummificare... ma solo come perdita 
di acqua <eccessiva>. 
 

 cotto ha già dato i liquidi in cottura.
 
pure quando bollisci/cuoci a bagnomaria qualcosa?
 
-- 
ciao
Vittorix 
 

 perdita di acqua <eccessiva>.
 
aaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhh :)
 
-- 
ciao
Vittorix 
 


dipende, se la bollitura serve per sterilizzare(= chiudere 
ermeticamente  e creare il sottovuoto) no, è meglio procedere prima e 
usare il procedimento "bollitura" solo per sottovuotare
