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Titolo: [GNAM] [REQUEST ] [LONG] Pranzo di Natale

Salve a tutti , 
son relativamente nuovo su questo ng anche se oramai lurko da + di un
anno , per motivi che non stò a spiegarvi posso (potevo) leggervi ma
non postare ; cmq finisco la presentazione son un ragazzo milanese di
27 anni che ha sempre avuto il pallino della cucina ,infatti il pranzo
di Natale lo preparerò io assieme a mio padre , dovremmo essere circa
15-16 persone.
Poichè da poco mi son messo a dieta , ma senza per questo rinunciare a
piatti sfiziosi ho deciso di preparare una cena scegliendo dall'elenco
che vi propongo,
probabilmente le ricette son le vostre ,spero cmq di far cosa gradita
riproponendole:
noterete che mancano i secondi...qualche idea ? volevo qualcosa di
leggero
ma non banale 
Antipasti :
Salmone/spada affumicato , condito con salsina emulsionata di olio e
limone con grani di pepe rosa.
bresaola dei Grigioni con funghetti chiodini,noci e olio
peperoni alla piastra ,conditi con aglio origano ed olio
insalata di mare , condire con limone ed olio e prezzemolo
,eventualmente uno spicchio di aglio schiacciato col palmo della mano
intero.
TARTARA DI PESCE CRUDO CON CAPPERI
Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetto di branzino o di pesce spada
1/2 limone
prezzemolo
erba cipollina
olio d'oliva extravergine
15 g di capperi
sale e pepe
Tritate il pesce crudo con i capperi, poi 
conditelo con il limone, un pizzico di sale e pepe
e il prezzemolo tritato. Con l'aiuto di stampini
(o tazzine) ricavate dei piccoli cilindri, disponeteli 
su un piatto di portata, guarniteli con capperi, erba 
cipollina e condite con un filo d'olio.
Foglie di radicchio veronese (o indivia) con
salmone fresco marinato qualche ora in limone e basilico velato con
una
salsa di yogurt intero, erba cipollina tritata, sale e pepe. Questo
pero', nonostante mi piaccia in particolar modo, non so se vada bene
insieme agli altri.
SPIEDINI VEGETARIANI 
Ingredienti per 4 persone:
16 patate piccole novelle 
16 pomodorini ciliegia 
4 zucchine 
2 cucchiai di aceto 
olio extravergine di oliva
peperoncino secco macinato
sale
Lavate e pelate le patate e lessatele per circa 15
minuti in acqua bollente salata (non devono essere 
troppo morbide). Nel frattempo lavate i pomodori e 
le zucchine e tagliate a fette queste ultime.
Accendete il grill del forno. Scolate le patate, 
asciugatele e, alternandole con le altre verdure, 
infilzatele su spiedini di legno. Salate, insaporite 
con il peperoncino e spruzzate di aceto.
Ungete appena di olio una teglia da forno, allineatevi 
gli spiedini e ponete sotto il grill ben caldo 
per 3-4 minuti per parte, in modo che le verdure si 
coloriscano leggermente. Servite subito.
TARTINE CON ACCIUGHE MARINATE
Ingredienti per 8 persone:
uno sfilatino di pane integrale
8 acciughe marinate
1 tazza di formaggio cremoso
2 cetrioli sott'aceto
steli di erba cipollina
olive nere
1/2 cipollotto
sale
Tritate finemente il cipollotto; mescolatelo al 
formaggio e aggiungete un pizzico di sale. Affettate 
il pane e spalmate le fette con il composto preparato. 
Sistemate su ogni fetta un acciuga e una fettina 
di cetriolo. Decorate con erba cipollina e olive nere.
Servite le tartine ben fredde.
Primi :
LINGUINE AI GAMBERETTI
Ingredienti (per 8 persone): 
500 g di gamberetti puliti 
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone 
150 g di piselli fini 
1 cipolla a fettine 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di basilico 
1 cucchiaino di pepe nero 
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro 
1 kg di linguine 
In una grossa padella antiaderente, mettere i gamberetti, il vino e il
succo di limone.
 Portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere coperto per 3
minuti. Aggiungere gli altri
 ingredienti tranne le linguine. Cuocere mescolando continuamente per
circa 5 minuti, fino a che i
 piselli diventano teneri e i gamberetti rosa. Intanto cuocere le
linguine, scolarle e metterle nella
 padella con i gamberetti. Mescolare per condire bene e servire. Ogni
porzione ha circa 230 calorie.
Tagliatellle con SUGO DI FUNGHI     (tocco de funsi)
INGREDIENTI per sugo di funghi
25 gr di funghi secchi, 5 pomodori, cipolla, aglio, rosmarino, 4
cucchiai d'olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, pepe
e sale.
UTENSILI
Tegame in coccio, cucchiaio di legno. 
PREPARAZIONE 
·	Mettere al fuoco il tegame con olio, cipolla tritata e sale. 
·	Imbiondire e aggiungere i funghi fatti preventivamente rinvenire in
una tazza di acqua tiepida.
·	Aggiungere aglio e rosmarino tritato; cuocere a fuoco lento con
coperchio, rimestando ogni tanto.
·	Dopo cinque minuti, quando il tutto sia rosolato, aggiungere i
pomodori finemente tritati.
·	Fare cuocere ancora a fuoco lento e aggiungere, se occorre, un po'
di brodo vegetale o mezzo bicchiere di vino bianco; farlo evaporare e
finire di cuocere
Dolci :
Pere alla brace
Kasher
Ingredienti :
2 pere
50-80 gr. di marmellata di mirtilli rossi
2-4 cl. di Cognac
Preparazione :
Sbucciare e tagliare le pere a metà,svuotarle dei semi e metterci la
marmellata di mirtilli rossi ed il Cognac,mettere in un foglio di
carta
stagnola,chiudere e cuocere alla brace.
MELE ALLA CANNELLA CON SALSA DI    
             NESPOLE ALL'ACETO BALSAMICO      
       Ingredienti: 2 mele golden, 150g di ne-
       spole, 150g di zucchero semolato, 30g  
       di burro, cannella in polvere, aceto   
       balsamico, q.b.                        
 
       Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti 
       e cuocerle per pochi minuti con il bur-
       ro, metà dello zucchero e poca cannel- 
       la. Sbucciare e togliere i semi alle   
       nespole, cuocerle con il rimanente zuc-
       chero e poche gocce di aceto balsamico 
       fino a che si ottiene una purea. Di-   
       sporre le mele nei piatti e accompagna-
       re con la salsa di nespole, cospargendo
       tutto con cannella.

 ma non banale
Per stare il piů leggero possibile e per armonizzare con il resto del menu',
io ti consiglio di orientarti, anche per i secondi, sul pesce ! Certo che
per 16 persone ti ci vuole una lavorazione di tutto rispetto !
Che ne pensi di alcuni di polpettoni di tonno ?
Oppure un qualche pesce (spada, coda di rospo, ecc...) al cartoccio o alla
brace (ammesso che tu possieda un camino o un barbecue...) .
Potresti accompagnare il tutto con cozze e capesante gratinate...
Oppure fare una pentolata di baccala' alla vicentina accompagnato da fettine
di polenta (bianca e gialla) arrostita (o nella peggiore delle ipotesi
fritta !)
Oppure ancora farti preparare ( in pescheria) 32 spiedini
di pesce e cuocerli alla brace...
Bho altre cose di pesce non me ne vengono in mente !
Ciao Hastral

 
Che ne pensi di fare il brodetto come usa dalle mie parti? Da noi è un
piatto unico, ma nel tuo menù lo vedrei assai bene come secondo... (si
chiama brodetto, ma non è una zuppa, tranquillo...:). Puoi leggere la
mia versione (pluritestata :) a questa url:
http://www.gingerino.com/cucina/brodetto.htm#sanbenedetto
Se volessi leggerti tutto il 3d su ihc in proposito, cerca "Brodetto di
Stefi" su google (non Brodetto sambenedettese, che quella era la ricetta
di quando ero alle prime armi con questo piatto, e andava perfezionata
parecchio). Ti si aprirà su un cazziatone di Rodante alla sottoscritta,
perché non riuscivamo ad intenderci fra zuppe e brodetti: torna su,
all'inizio del 3d, e leggilo tutto... Il nostro si chiama Brodetto solo
perché il liquido di cottura è appena sufficiente a definirlo tale.
ciao :)
        Stefi

 NESPOLE ALL'ACETO BALSAMICO      
A parte che devo asciugare la tastiera, ti faccio notare che pe 
farti saltare la dieta basta la quantità di roba, sia pure 
leggera e dietetica, che vi scrofanerete, intendo dire senza i 
secondi! le pere alla brace potrenno essere anche asceticamente 
leggere, ma se prima ci mangi il suo bel carpaccio di spada 
affumicato con olio, i suoi spiedini vegetariani, le sue lingune 
ai gamberetti, diciamo un pesciotto al sale con contornino di 
verdura... Insomma, tutte cose asceticamente leggere e 
dietetiche, ma se messe tutte una in fila all'altra... Be', sei 
comunque fuori dieta. Sazio, soddisfatto, vagamente rotolante, e 
indelebilmente fuori dieta ^_^
Alice Twain
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

che vi propongo,
Apprezzo molto il tuo sforzo di tener fede alla dieta, ma penso che
sia inutile, troppa roba, come dice Alice. Se sgarro deve essere, che
sia fatto con tutti i sentimenti, ecchdiamine!
Peraltro le ricette a cui hai pensato sono molto "ispirevoli",
complimenti.
Claudia