Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Costine di maiale al forno

Qualcuno ne ha esperienza? Volevo prepararle domani in modo da avere 
libera la griglia per arrosticini e salamelle.
Ho letto che andrebbero avvolte (già condite e marinate a dovere) in 
carta d'alluminio e cotte in forno a 120° per due ore, controllo con 
forchetta che la carne si stacchi, dopodichè, colpo di grill.
 
Siccome ogni ricetta che trovo ha tempi diversi, la cosa mi 
destabilizza :-?
 
Colgo l'occasione per ringraziare Mardot per i suggerimenti sulle 
verdure grigliate. Erano *ottime* e mi hanno fatto i complimenti :D
 
-- 
 
Mendez

Ho letto che andrebbero avvolte (già condite e marinate a dovere) in
 
Messe in una teglia così come sono senza condimento alcuno, solo salate, in 
forno a 200° per 90'; diciamo che probabilmente dopo 75' è possibile che 
siano già cotte, dipende dalle puntine. Così come se ti piacciono più 
bruciate può dargli, in ultimo, un colpo di grill.
Se le fai marinate, presumo a secco, non cambia la modalità di cottura.
Ribadisco, niente altro condimento; deve sapere di suo.
 
Gi 
 

 verdure grigliate. Erano *ottime* e mi hanno fatto i complimenti :D
 
YEAH!
 

 Ribadisco, niente altro condimento; deve sapere di suo.
 
Sinceramente il maiale è ben difficile coprirlo con i condimenti.. io uso un sacco la polvere di senape, e ti assicuro che le costine si sentono eccome!
Certo se ha comprato il maiale della sua vita, magari no, meglio mangiarlo nature.
 
Io suggerisco: segui i consigli sulla cottura, sicuramente ottimi, ma falle come piacciono a te, senza paranoie :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

come piacciono a te, senza >paranoie :)
 
nessuna paranoia, è solo una questione di gusti personali!
Dato che ha riferito di aver trovato ricette che parlavano di condimenti, 
marinature e incartamenti, ho supposto che non fosse una questione di gusto 
sperimentato ma solo una domanda su come cuocerle.
Ho provato qualche volta a fare la marinatura a secco, molto buone ma, io, 
le preferisco nature, se grigliate o al forno.
Poi in umido, faccio la cottura di 4-5 ore a fiamma bassa, senza SC, sovente 
insieme a delle salamelle e ne esce un sugo per la pasta o la polenta da far 
scoperchiare le tombe; sempre a mio gusto, eh
 
Gi
 
 
Gi
 

 scoperchiare le tombe; sempre a mio gusto, eh
 
E sono d'accordissimo eh?
Io penso, però, che se una cosa è buona non sia necessario farla sempre allo stesso modo. Come dico sempre, se si mangiano una volta all'anno, allora sono d'accordo: meglio farle andando sul sicuro :)
 
A me il maiale piace un sacco marinato alla orientale: mirin e salsa di soia. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)
 
 

 destabilizza :-?
 
Io faccio lo stesso rub di quando le faccio al bbq, spalmata di senape (che praticamente non si sente, serve solo a "trattenere le polveri") e poi cospargo con un mix di zucchero-sale-paprica forte-pepe + quellochemicapitaatiro (cumino, salvia secca, rosmarino, ginepro tritaato, timo, etc.).
Poi avvolgo in stagnola e inforno a 140 (ma senza termometro, magari sono 120 o magari 160) per due ore - due ore e mezza (ma senza orologio, magari sono due ore e un quarto o due e quaranta).
Poi apro la stagnola, se mi va (e in genere mi va) metto salsa barbeque e botta prolungata di grill.

 gradi rischi di seccare tutto
 
Ecco,  il ragionamento mi aggrada,  preferirei a 120 o 150 come
 dice Jk,  piuttosto che a 200. Se non altro anche perché ho il
 tempo così di prepararmi con tutta calma i salatini per
 l'aperitivo mentre tengo d'occhio il forno. 
Non me ne voglia Gi_pll,  che ringrazio comunque!
Per quanto riguarda invece il condimento e la marinatura,  le
 costine che di solito facciamo sul bbq le massaggio con trito di
 rosmarino,  sale e poco olio e le lascio insaporire tutta la
 notte. Credo che farò così anche stavolta, anche se la storia
 senape mi attizza,  ma domani ho troppi ospiti 'noiosi' e
 preferirei andare sul sicuro. 
 
 
-- 
Mendez
 
 ___Usenet Newsreader___
http://usenet.sinaapp.com/
 

 Cosa diavolo è l'SC??
 
SlowCooker
 
http://tinyurl.com/nmdfxxl
 

 e poi volendo pure il forno che usi modifica le carte in tavola.
 
Eh,  lo so. È che non sono precisamente multitasking e le certezze
 mi conforterebbero. 
Cmq.. è corretto pensare che avvolte e cotte nell'alluminio
 dovrebbero rimanere più tenere rispetto a quelle su griglia?
 
Grazie. 


 SlowCooker
 
 
Grazie!! Ne ignoravo l'esistenza. 
Ho letto velocemente il primo articolo che ho trovato,  ma c'è un
 passaggio che mi perplime:  "E vi dirò, anche quando non avete
 assolutamente voglia di cucinare nulla o di fare nulla, vi basta
 unire gli ingredienti nella pentola e poi potete poltrire tutto
 il giorno con la certezza di avere la cena pronta in tavola
 quando volete?" 
 
È corretto? Non scuoce?? Non ci sono tempi di cottura?? 


Non me ne voglia Gi_pll,  che ringrazio comunque!
 
E ci mancherebbe altro, è una questione squisitamente di gusti personali.
A me le costine piacciono ben cotte, con la carne interna morbida e con 
quella esterna al limite del bruciatino; siano nature o marinate.
 
Gi 
 

 È corretto? Non scuoce?? Non ci sono tempi di cottura??
 
La SC ti permette di eseguire cotture a basse (85-95 gradi centigradi) 
temperature che difficilmente riusciresti a fare con altri attrezzi in 
cucina. Non puoi utilizzarla per qualsiasi preparazione, e richiede un 
minimo di esperienza nell' utilizzo. Lavorando a basse (relativamente) 
temperature e cuocendo cibi che hanno bisogno di lunghe cotture è 
difficile oltrepassare il punto di cottura e solitamente perdonano l' 
ora in più o in meno (non per tutti i cibi)
 
In questo NG (news group) ne abbiamo parlato tantissimo sin dai primordi 
pionieristici di Capsy che se non erro fu il primo a introdurla qui.
 
Due link per la ricerca nel NG:
 
http://tinyurl.com/pgzwee7
 - slowcooker
 
http://tinyurl.com/onmsakv
 - SC
 
buon divertimento :)

 fine cottura un passaggio al grill ci vuole.
 
Infatti è ciò che alla fine abbiamo fatto : un paio d'ore in forno e 
gratinata sulla griglia finale . Erano ottime!
Però la tua osservazione mi porta ad un'altra domanda : le costine alla 
griglia, quindi,non si dovrebbero fare? :-?
 
Ringrazio tutti per i suggerimenti eScheimpflug per i link, che appena 
ho un po' di tempo mi leggo con comodo
 
-- 
 
Mendez

 Però il loro uso è al BBQ (che non è grigliata) cioè copechio chiuso,
 
Ecco svelato l'arcano. Griglia e bbq .Devi farne di strada, 
bimbo(autocit )
 
Grazie, mi spiace per le domande che a voi sembreranno stupide :-(
 
-- 
 
Mendez

 e gli sgabelli li userai solo x sederti! :-)
 
..magari da spenti.. ;-)
 
-- 
 
Mendez

 lol
 
Uhmmm, se quello è uno sgabello questo cos'è? 
http://ecx.images-amazon.com/images/I/71gvaEI1oGL._SL1500_.jpg
 
 
L'ho appena preso, visto che io non ho giardino nè niente e a grigliare vado in bici...
 
Mi assomiglia più a questo:
http://img.medicalexpo.it/images_me/photo-g/padella-ammalati-acciaio-inossidabile-68863-7605421.jpg
 
 
:-D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 coperchio!
 
Ecco fatto.
Anche a me è sembrato scicchissimo (almeno esteticamente, che è l'unica 
considerazione che posso fare) :-)
 
-- 
 
Mendez

 considerazione che posso fare) :-)
 
Si, io ho bisogno di qualcosa di molto trasportabile, compatto e solido. L'ho visto al praxs (equivalente del brico) e mi ha fatto un'ottima impressione e l'ho preso.
Nonostante il prezzo abbastanza estremo O_O (pagato ~100)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 l'ho preso. Nonostante il prezzo abbastanza estremo O_O (pagato ~100)
 
Apperò. E ci sarà un motivo (non è uno sgabello) :/
:-)
 
 
-- 
 
Mendez

 Apperò. E ci sarà un motivo (non è uno sgabello) :/
 
Si, io avevo comprato un piccolo bbq portabile economico un paio d'anni fa, ma era fatto in maniera proprio approssimativa, e non stava bene assieme per cui il trasporto era una rogna.. con questo spero si migliori :D
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 cui il trasporto era una rogna.. con questo spero si migliori :D
 
Ma..sta storia del trasporto, della bici..fai il grigliatore ambulante? 
:D
 
-- 
 
Mendez

 Ma..sta storia del trasporto, della bici..fai il grigliatore ambulante? 
 
Beh, a casa non griglio, ho un parco a 3 minuti di bici [1], e solo perchè c'è un canale in mezzo, e vado a grigliare là. Non avendo la macchina, e comunque essendo ridicolo andarci in macchina, vado in bici. Tutto molto semplice di quello che suonava, forse :P
 
[1]: 
https://goo.gl/PO95kn
 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 semplice di quello che suonava, forse :P
 
Beh, sai, per chi non conosce la tua vita è strano leggere che ti serve 
una griglia da trasportare in bicicletta :D
 
Il posto, comunque, sembra molto bello :-)
 
-- 
 
Mendez

 di regola uno sgabello dura un paio d' anni e poi è tutta ruggine...
 
Quando giungerà la sua ora valuteremo meglio l'acquisto successivo.
Ma, per dire, la differenza fra un bbq e una griglia è spiegato in 
bbq4all? che così non vi tedio oltre.
 
-- 
 
Mendez

 Ah, non sapevo ! (dov'è Gretel?) :D
 
sono qui, infatti era successo anche a me, dannatissimo goooooooooooooooooooooooooooglegruppi! :P

 In Olanda.. e fino ad ora non è che ci sia stato questo caldo, anzi :P
 
ho appena letto un articolo che dice che l'olanda è uno dei posti migliori per vivere... confermi? ;)

 ho appena letto un articolo che dice che l'olanda è uno dei posti migliori per vivere... confermi? ;)
 
Mah, dipende da cosa si cerca, suppongo :-D
Secondo me si vive bene ma non è il paese dei balocchi.
 
Per rispondere a Mendez: mi sono trasferito per un'offerta di lavoro, si.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 poi se ti piace ti giro anch egli altri.
 
E' in inglese! Mi fai sudare :-)
Grazie, me lo giro sul kindle
 
-- 
 
Mendez

 E' in inglese!
 
Tratta in inganno
 
-- 
 
Mendez

 Secondo me si vive bene ma non è il paese dei balocchi.
 
nessuno cerca il paese del balocchi! :D
 
si può chiedere, ad esempio, per cosa ti trovi meglio che in italia?
 
suppongo non per il cibo, nè per il clima... :D

 suppongo non per il cibo, nè per il clima... :D
 
Per i soldi?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 Ah, non sapevo ! (dov'č Gretel?) :D
 
sono qui, infatti era successo anche a me, dannatissimo 
goooooooooooooooooooooooooooglegruppi! :P
 
 
E allora insisti ad usarlo :-) :-) :-)
Vabbč che sei ligure, ma insomma, 10 euro l'anno sono troppi per usare un 
newsserver assolutamente affidabile e velocissimo?
News individual net (tetesko ti crante Cermania)
 
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 
 

 Per i soldi?
 
lui che lavora li può guadagnare, dici che a me non li darebbero aggratis solo perché sono bionda con gli occhi azzurri e le gote rosse? :P 
 
 
http://marcoeula.tripod.com/sitebuildercontent/sitebuilderpictures/.pond/copertina.jpg.w300h453.jpg
 

 News individual net (tetesko ti crante Cermania)
 
il problema è che non mi sono mai piaciute le alternative che ho visto, poi "invecchiando" divento sempre meno teNNologica e non sono nemmeno riuscita a provare una versione di mesnews che mi hanno gentilmente fornito direttamente in mail... :D
 
finora non avevo mai aviuto problemi, questa dei post mancanti è una novità di quest'ultima settimana...
 

 solo perché sono bionda con gli occhi azzurri e le gote rosse? :P 
 
In italiano corrente sarebbe...?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 di quest'ultima settimana...
 
Perche' non te ne sei mai accorta prima; questa storia di GG che perde 
i post la sento da anni.
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 
 
Io pagherei anche, ma google gruppi mi segue ovunque, ha un motore di ricerca superiore a chiunque altro, e tante funzioni comodissime :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 In italiano corrente sarebbe...?
 
"olandesina", ti ho anche messo  il disegnino, cosa vuoi di più? :D

 i post la sento da anni.
 
ehm, a ME non era mai capitato! :D

 "olandesina", ti ho anche messo  il disegnino, cosa vuoi di più? :D
 
Era l'unica cosa che avevo capito.
Era tutto il resto ad essermi oscuro.
:-?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 ehm, a ME non era mai capitato! :D
 
Ma se ti fossi persa 1000 post, come potevi accorgertene?
B-)
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 News individual net (tetesko ti crante Cermania)
 
io da piu' di 10 anni uso Diesel, gratis, mai un problema :-)
 

 Ma se ti fossi persa 1000 post, come potevi accorgertene?
 
come mi è successo adesso, l'ho visto in un replay nel giro di pochi minuti! :D

 :D
 
E quelli non replicati?
 
-- 
 
Albus Dumbledore
 
 

 suppongo non per il cibo, nè per il clima... :D
 
Esatto :-D
Nemmeno per le montagne :(
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Il mercato del lavoro è meglio, l'ambiente IT è meglio con un sacco di start-up aiutate dal governo.
 
Anni fa, quando lavoravo ancora per Siemens, prendemmo un grosso ordine 
per un'azienda olandese in ambito food&beverage, non ricordo il nome.
Rimasi stupito perche' fu la prima (e unica) volta che un cliente 
pretese un PM in lingua Dutch.
Onestamente non capii bene le ragioni.
 

 Onestamente non capii bene le ragioni.
 
Ah non lo so, da quel che vedo le aziende IT che lavorano in olandese anche internamente sono molto poche, considerando che comunque ci sono un sacco di lavoratori stranieri. 
Ed in generale gli olandesi sono fra i popoli in europa che conoscono meglio l'inglese. 
 
Poi gli eccentrici ci sono ovunque :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)