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Titolo: Faraona

Quancuno ha una buona idea per cucinare una saporita e succulenta faraona?
L'anno scorso la feci con i funghi, ma quest'anno.......
Grazie :-)
Benedetta
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Benedetta
L'ultima volta l'ho fatta con la pancetta e l'arancia.Faccio un soffritto di
cipolla e dopo 10 min aggiungo la buccia dell'arancia tagliata a julienne(si
scrive così?).Aggiungo anche la pancetta tagliata a piccoli dadini.
Faccio rosolare la faraona a pezzi ,che avevo salato e pepato, e poi una
sfumata con del vino bianco.Finisco la cottura aggiungendo il sugo
dell'arancia.
Devo  dire che mi è piaciuta, ma non era il massimo.
Il fatto è che non avevo la faraona intera,ne la pancetta a fette sottili
per avvolgerla.
Forse aggiungere poco zucchero per glassare la buccia di arancia non sarebbe
stata una cattiva idea.
Comunque prova,i miei familiari erano piuttosto felici e l'hanno spazzolata.
Ciao

 
Ho questa ricetta fantastica che postai a marzo:
Da una ricetta di un ristorante pugliese. La ricetta prevede il germano,
ma, non trovandolo ieri, ho optato per la faraona:
Una faraona (la mia pesa 1,5 kg)
4 arance
1 limone grande (preferibilmente di Sorrento)
Pancetta affettata
zucchero
pepe
olio extra vergine d'oliva
sale
---------
Tagliare in quattro pezzi un'arancia con tutta la buccia e farcire la
faraona dopo averl asalata e pepata all'interno.
Dalle restanti 3 arance e dal limone, con il rigalimoni, fare una
julienne delle bucce e spremere il succo.
Massaggiare la faraona con il sale, avvolgerla nella pancetta e legarla
con uno spago da cucina.
Adagiarla in una teglia, versarle su il succo di agrumi, salare, pepare
e aggiungere la julienne di bucce, tenendone da parte un po' per dopo.
Olio d'oliva q.b. e mettere in forno a 180° per circa 45 minuti, dipende
dalla grandezza della faraona, stando attenti, durante la cottura, ad
irrorarla spesso con il fondo.
Quando è pronta, in un pentolino, far caramellare lo zucchero, appena
imbiondisce, versarci il fondo di cottura della faraona e le restanti
bucce di agrumi.
Posizionare sul piatto di portata, tagliata a porzioni, ed irrorarla del
sughetto, decorandola con agrumi e menta.
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...

 Devo  dire che mi è piaciuta, ma non era il massimo.
Ma è la mia :-)
in effeti la pancetta arrotolata è importante, se la metti a dadini non 
vedo il legame...


 Ho questa ricetta fantastica che postai a marzo:
Ecco questa è intera! Non volevo tagliarla a pezzi :-)
Farò questa a Paolo mio :-)
Grazie Tamara :-)
Ti sei aggiudicata una fornitura di nana ^__^
ciao
benedetta


 vedo il legame...
Sarebbe stato bello se fosse stata come la tua.Ma non avevo ne la faraona
intera,ne la pancetta arrotolata e mio padre ha bocciato l'idea di
caramellare le bucce :(
Comunque per essere fatta in padella e non al forno non era male.Sono ancora
perplessa sul soffritto di cipolla che avevo fatto.
Ciao

 
wowww :-)
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 
La prossima volta falla solo per te! se riesci a trovare il germano 
provala con il germano.
Per la cipolla, io non la metterei, il sapore degli agrumi non la richiede.
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....


Secondo te va bene anche con il fagiano?
Silvia

Ranablu wrote:

Il fagiano è una carne che conosco poco. Non so come metterla con i 
tempi di cottura, lascio la parola a qualcuno che ne sa più di me
-- 
Tamara
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In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità,
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa....

 Secondo te va bene anche con il fagiano?
Arancia e fagiano a mio avviso fanno a cazzotti.
ciao
benedetta
