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Titolo: Timballo di Cuscus e Melanzane

Taglio a fette 4 melanzane per il lungo e le friggo, le lascio
freddare, e scolare un poco e poi ci fodero una pirofila dai bordi un
po' alti lasciandole sbordare
Faccio un sugo stretto di pomodoro e basilico
Cutto a dadini 4 pomodori e li sofriggo con olio, aglio e peperoncino,
aggiungo un 300g acqua e porto a bollore. Spengo aggiungendo 300g
cuscus.
Prendo un 250g pecorino giovane (ho usato il Brigante)
sopra alle melanzane metto qualche fettina di pecorino, poi uno strato
di cuscus, salsa pomodoro ristretta e ancora pecorino, altro strato di
cuscus altro pecorino, uno strato di foglie di basilico e ripiego le
fette di melanzana.
Metto in forno sui 215° per un 15'-20' (praticamente si deve fondere
il pecorino ma il tutto non importa sia bollente)
Il lavoraccio sta nel friggere le melanzane, il resto e' velocissimo.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 
friggere 4 melanzane e' un lavoraccio per te????
Accidenti che pigrizia :-D
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

Accidenti che pigrizia :-D
con sto caldo ? (vabbe' oggi ha rinfrescato qui da noi) certo !! col
caldo torrido e' una lavoraccio ENORME !!! :-))
comunque sta ricetta si puo' fare anche in sformatini monodose che per
un buffet estivo trovo molto indicati.


Il lavoraccio sta nel friggere le melanzane, il resto e' velocissimo.
Sai che non sono *mai* riuscito a friggere delle melanzane non
impanate ?
La prima fetta di melanzana che butto nell'olio se lo ciuccia in gran
parte. E la seconda l'altra parte. E cosi' via. Da una melanzana
ricavero' si e no due fette utilizzabili :-/
Joe / Che si sente tanto incapace quando sente parlare di melanzane
fritte cosi' come sono.
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 fritte cosi' come sono.
racconta un po' come fai, mi sembra impossibile...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

fritte cosi' come sono.
 si friggono ugualmente a tutto il resto, certo che in olio abbondante
e pur caldissimo ne ciucciano, ma poi vanno raffreddate e usate dopo
qualche ora o meglio il giorno seguente, nel frattempo rilasciano
praticamente tutto il ciucciato e tu non devi fare altro che
cambiargli il pannolino spesso. (io non le metto in frigo)


 racconta un po' come fai, mi sembra impossibile...
infatti, non per fare la saputella, ma a me sembra facilissimo 
-- 
Ciao


infatti, non per fare la saputella, ma a me sembra facilissimo 
secondo me si impressiona dal fatto che sembrano rigettanti olio... 


racconta un po' come fai, mi sembra impossibile...
1-Scaldo *tanto* olio
2-Ci infilo le fette di melanzane, pochissime per volta e in modo che
siano completamente ricoperte d'olio
3-A questo punto con qualsiasi altro oggetto che faccio friggere si
forma la crosticina (patate, zucchine, carote, pesce, polpettine,
bigne' ecc...), l'olio (o il grasso) NON viene assorbito. Lascio 2 o 3
minuti, estraggo e metto su cartapaglia se ce l'ho. Oppure in
sacchetto di carta e scuoto. Le melanzane a fette invece si imbevono
completamente d'olio, non formano la crosticina e invece di diventare
croccanti fuori e morbide dentro come tutto il resto diventano
mollicce e untissime.
Per fare diventare le melanzane croccanti fuori e morbide dentro le
devo per forza di cose impanare.
Joe


cambiargli il pannolino spesso. (io non le metto in frigo)
?
Se faccio cosi' ottengo delle robe molli molli, mica delle fette
croccanti di melanzana. Dico io eh, non che tutti ottengano risultati
cosě disastrosi.
Joe


cosě disastrosi.
MA NON SONO CROCCANTI !!!!!!!!!!!
Certo se le vuoi croccanti le devi impanare ma per foderare qualcosa
anche solo degli sformatini con le buccette di melanzana debbono esser
morbide e colorate non croccanti... 
del resto sono piattti che si mangianao dopo ulteriore cottura, in
forno o in padella nel caso di una pasta alla norma... non c'e'
contrasto morbid croccante, se fossero croccanti si rammollirebbero
nel forno, tutte le cose che fritte diventan croccanti van fatte e
mangiate non procedi oltre con altre cotture.
la consistenza e' morbida succosa, l'unto lo rislasciano quasi
totalmente se le tamponi perbenino e cambi i pannolini.


devo per forza di cose impanare.
indubbiamente


la consistenza e' morbida succosa, l'unto lo rislasciano quasi
Ribadisco, allora perche' non farle semplicemnte al forno ?
Quando cuocio le melanzane al forno mi diventano morbide succose.


Quando cuocio le melanzane al forno mi diventano morbide succose.
vero, ma sanno di melanzane al forno.
Hai mai provato anche a frigger solo le buccette ???


una delle cose piu' buone che io conosca, ma non e' croccante.
dimenticavo di aggiugnere che invece il peperone non si tampona,
l'olio peperonato che rilascia e' sublime e non va passato sulla carta
quando si tira via dalla padella...



mmhhh mi hai messo una curiosita'...
su google non l'ho trovato. non e' che mi dai qualche 
altra informazione?
grazie!
Laura
-- 
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Infatti: diventano croccanti solo se sono praticamente bruciate :)
Ma non sono neppure mollicce...
-- 
ciao


Hai mai provato anche a frigger solo le buccette ???
Si, tanto tempo fa e non ricordo se infarinai o meno e se le ottenni
croccanti, ma mi sembra di sì in entrambi i casi.


Ma non sono neppure mollicce...
no mollicce no, ma e' lui che dice croccantie allora si finisce per
andare dalla parte opposta ma non sono mollicce, anzi quanso le tiri
su dall'olio sono dei bacchetti...


altra informazione?
yesss  
http://www.gennarino.org/anelletti.htm
   li ho fatti ed hanno
passato il test suocera e relative sorelle :-DDD


 passato il test suocera e relative sorelle :-DDD
grazie!
leggendo la ricetta mi e' venuta una fame... :o)
appena ho un po' di tempo ci provo!
ciao


croccanti, ma mi sembra di sě in entrambi i casi.
va' ti ripasso dei timballini che mi son sempre piaciuti un sacco
rispetto a tutti gli sformatini di melanzana provati
TIMBALLINI RIPIENI *
prendo 2 melanzane e le pelo, ma cerco di fare dei bei lembi di pelle
perche' quella finisce in padella con olio abbondante e si frigge un
po' (insomma non marroncina ma cotta..) il resto della melanzane viene
brunoiseggiato per bene, vabbe' lasciate perdere i mei neologismi...
lo tagliate a dadini piccini piccio' e messo in padella a saltare un
po' con olio evo, dopo, ci aggiungo aromi a piacere e sale, puo' esser
basilico o timo, cotti che sono si tengono da parte... prendo una
formina per sformatino individuale (con quelle di ceramica da forno mi
trovo meglio, in questo caso, si sformano anche piu' facilmente) metto
due buccette di melanzana fritte incrociate (con la parte nera verso
il basso) riempio con i dadini di melanzana (beh potremmo anche
chiamarle melanzane destrutturate :-)) fino a meta'... ci aggungo una
nucleo di formaggio poi finisco di coprire con la dadolata... basta un
peletto di forno per fondere il formaggio.... non vanno molto caldi...
a parte si puo' fare una buona salsa di pomodoro crudo o pomodoro e
basilico per accompagnare.


 lontana da quello che giu' chiamano friggere...
"Giu'" č dalle mie parti?
Se e' cosi' per me friggere significa olio abbondante, bollente e pezzi che 
galleggiano.
Se l'olio e' poco per me e' "soffriggere".


Se l'olio e' poco per me e' "soffriggere".
 lo so ma rosolatura in abbondante olio potrebbe essere anche quello
che facciamo cuocendo le polpette. Olio ce n'e' in abbondanza ma non
galleggiano...
comunque tu come la vedi questa cosa delle melanzane fritte senza
farina ?


 
io le friggo sempre senza farina.
Tranne quando le faccio, come qualcuno ha suggerito, ripiene di fiordilatte 
o mozzarella. Ma in tal caso sono fritte due volte.
Prima senza niente, poi vengono farcite, passate in farina e uovo e fritte 
ancora.
La frittura con la farina non mi soddisfa. Apparentemente sono piu' 
corccanti, ma in realtà all'interno sono piu' mollicce.


 galleggiano...
le mie galleggiano :-)


 
Anche le mie, se sono fritte, galleggiano. :)
-- 
Ciao
