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Titolo: soufflé

Ciao a tutti eccomi di nuovo pronta per la richiesta di un'altra ricetta.
Durante le vacanze di capodanno nell'albergo in cui eravamo ho mangiato un
soufllé (piccolo) ai funghi porcini.
Io non ho mai fatto nessun tipo di souffllé... qualcuno mi saprebbe indicare
una buona ricetta?
Grazie mille a tutti
Nadia

barby ha scritto:

Tutti i souffle' sono dei "pasticci" nel cui impasto sono presenti albumi
montati a neve, che poi cotti in forno lievitano assumendo la
caratteristica consistenza soffice. Sono perparazioni non facilissime, ed
il momento dell'incorporazione degli albumi montati all'impasto e' molto
delicato, per il rischio che gli albumi smontino. A fine cottura si
possono sformare o mangiare direttamente dagli stampi, di solito la
seconda opzione e' la piu' praticata.
Non ho ricette da darti, perche' ci vorrebbero le dosi precise. A grandi
linee ti direi di preparare una besciamella ed incorporarci, a freddo, un
paio di tuorli. A parte trifoli i porcini con pochissimo olio ed uno
spicchio d'aglio e poi incorpori besciamella e porcini con gli albumi
montati a neve ferma. Imburri ed infarini gli stampi e fai cuocere per un
decina di minuti.
Questo e' l'esperimento che potresti fare, io non mi assumo
responsabilita'...  ;-)
In alternativa comprati il ricettario di Knam sui souffle' e comincia a
lavorarci su...  
Ciao,
  L.
-- 
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Pensavo che la preparazione fosse più semplice... sul sito di cucina
italiana ho appena trovato questa ricetta.
E' diversa da quello che mi hai detto, mi sembra una versione più semplice e
forse non originale!
Piccoli soufflé ai funghi porcini
Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
4 grosse uova - funghi porcini freschi g 100 - burro - latte - olio
d'oliva - prezzemolo - sale - pepe nero in grani
Conto calorie: kcal 124 (KJ 519) a porzione
Mondate e tagliate a lamelle i funghi. Saltateli in una padella antiaderente
con una cucchiaiata d'olio. Salateli e pepateli. Tritate una manciatina di
foglie di prezzemolo e unitele ai funghi; spegnete e tenete da parte.
Sbattete le uova intere, usando una forchetta o una frusta, con 2
cucchiaiate di latte, un pizzico di sale e una macinatina di pepe. Imburrate
abbondantemente 4 stampini di ceramica a bordo alto. Suddividete il composto
di uova fra i 4 stampini. Unitevi i funghi. Passate nel forno già scaldato a
180 °C per circa 12', finché saranno gonfi e rassodati.
Cmq grazie mille... proverò a farli e vediamo che esce fuori
Ciao
Nadia

 forse non originale!
Non e' questione di originalita', ma non ho mai sentito di souffle' senza
albumi montati a neve, anche perche' dubito che con un impasto come quello
da te descritto sia possibile raggiungere quella sofficita' che uno si
aspetta da un souffle'.
Comunque di solito La Cucina Italiana e' abbastanza affidabile, non ti
resta che provare. :-)


 Piccoli soufflé ai funghi porcini
forse sformati,vista l'assenza dell'albume a neve, sarebbe il nome piů
corretto, comunque di solito quelle della cucina italiana son ottime
ricette, per cui prova e magari relaziona :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

Proverò entrambe le soluzioni..
grazie mille
ciao e buon week end a tutti
Nadia