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Titolo: Una pizza davvero speciale

Ragazzi, venerdì sera faccio la pizza in casa.
Tralasciando la base di pasta di pane che faccio io, chi mi sa dare
qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
Io pensavo di escludere del tutto il pomodoro.
Prendere della besciamella e aggiungere zafferano quanto basta per
ottenere un ottimo fondo giallo da spalmare sulla pizza...
e poi che altro?
Asparagi? Non so se di questa stagione ne trovo di buoni...
Melanzane a fette sottilissime?
Dai, datemi qualche dritta...

 qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
Gorgonzola, salame piccante e uovo ... 

 Gorgonzola, salame piccante e uovo ...
Cosa ne diresti invece del gorgo di metterci del Bitto DOC della
Valtellina, super stagionato, accuratamente grattuggiato?

 ha scritto nel messaggio 
news:1158173084.4...@d34g2000cwd.googlegroups.com...
Ragazzi, venerdě sera faccio la pizza in casa.
Tralasciando la base di pasta di pane che faccio io, chi mi sa dare
qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
Io pensavo di escludere del tutto il pomodoro.
Prendere della besciamella e aggiungere zafferano quanto basta per
ottenere un ottimo fondo giallo da spalmare sulla pizza...
sulla besciamella come fondo avrei qualche dubbio...di pesantezza  dopo un 
po ' che ne mangi,
bella l'idea dello zafferano invece,
comunque l'idea degli asparagi č ottima, magari con gamberetti , o funghi 

 qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
Provata stasera, buonissima: cipolla caramellata, noci tritate,
gorgonzola.  Olio al rosmarino.
ciao
 Roberto

 ha scritto nel messaggio
 [cut]
fiori di zucca
gamberetti e pomodorini
Buonissima. 


solo mozzarella e pomodorini spaccati e leggermente conditi e con una 
picospolveratina di origano
a casa mia praticamente la divorano 

Luca Galimberti ha scritto:

Pancetta, finferli, parmigiano a fettine.
-- 
®®® Raffaele ®®®
"Tutto passa, prima o poi"
http://rahele79.blogspot.com
http://s8.bitefight.it/c.php?uid=22413

 
Sorry, volevo dire parmigiano a scaglie. La pancetta dovrebbe essere 
quella steccata, tagliata a fette sottili, ma non troppo.



mmm
Buona variante senza fiori di zucca.
La proverò  :D 

suggerimenti validissimi direi che ne hai per molto molte pizze.
  Mi accodo a chi sconsiglia, sconsiglissima, l'idea della besciamella, 
colorata o meno.  La pizza sopporta benissimo l'assenza di pomodoro, come 
hai visto, e si puo' condire in tantissime varianti senza quella base
Paolo

 qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
La "Francescana", ovvero gorgonzola e porcini trifolati. IMHO, semplice e 
geniale.
Da quando l'ho provata anni e anni fa, ogni tanto me la faccio servire anche 
dove non e' in carta, del resto sono ingredienti abbastanza comuni in 
pizzeria.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 Dai, datemi qualche dritta...
Dalle parti dell'Adriatico, qui in Molise (Termoli, Campomarino...), usano
farla (ripiena) con uova, tonno e cipolla. Puoi fare un prova, se trovi la
ricetta (io non ce l'ho).
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"


Un pò fortino come sapore, poi se ti piace fai pure.
Steve

 Valtellina, super stagionato, accuratamente grattuggiato?
Mescolato a besciamella e zafferano? :-O
San Lcr, patrono della cucina minimalista, aiutaci tu...:-)
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

San Lcr, patrono della cucina minimalista, aiutaci tu...:-)
m'ha cazziato pe run insalata, figurati, chissa' cosa ci mette lui
nella insalta... solo lattura, solo scarola solo radicchio ??? :-)

 qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
Allora, visto che qui non si puo' prescindere dall'origine originale
autentica D.O.C. del piatto e non esistono modificazioni alla ricetta
prima, ecco come devi far la pizza, altrimenti qui si scandalizzano
tutti.  La pizza e' una sola.  Il resto e' come i panini con salame e
nutella.
Un tesoro della tradizione gastronomica nazionale va tutelato.
Quindi la vera unica pizza e' quella originale.  AUGH.  SE vuoi il
marchio con il profilo del golfo di Napoli e il  Vesuvio, di colore
rosso,
devi fare cosi'.
La ricetta originale della pizza napoletana e` stata pubblicata nel
maggio scorso sulla Gazzetta Ufficiale, nell'ambito della proposta di
riconoscimento europeo della Stg per la "pizza napoletana",
presentata
al Ministero delle Politiche agricole e forestali dall'Associazione
verace
pizza napoletana e dall'Associazione pizzaioli napoletani.
SOLO LORO possono decidere cosa e' pizza. Il resto NON ESISTE.
La pizza deve essere tonda con un diametro non superiore ai 35 cm,
con il bordo rialzato,  il "cornicione" spesso 1-2 cm, sulla parte
centrale (spessa 0,3 cm)  mozzarella di bufala campana dop,
pomodoro e basilico fresco.
1. Per ogni litro di acqua ci vogliono: 50 gr. sale, 5 gr. lievito,
    1,8 kg farina. La farina si aggiunge lentamente, in non meno
    di 10 minuti, l'impasto lavorato per 20 minuti fino a che non
    raggiunge "il punto di pasta", quando e` grasso all'aspetto
e
    liscio al tatto, molto estensibile e poco elastico.
2. Lievitazione: l'impasto riposa per su un piano di marmo o in
    una madia di legno per 4 ore coperto da un panno umido e poi
    suddiviso in palline da 180 gr.
3. La VERA sfoglia si ottiene senza matterello, su un piano di
    marmo coperto di farina fino a che lo spessore non diventa di 1
    cm.   Poi tenrede ulteriormente, al centro lo spessore deve
    essere di 0.3 cm.  RICORDA. MARMO, NIENTE MATTERELLO.
    Altrimenti e' una schifezza.
4. Il pomodoro. si precisa che «con movimento a spirale il pomodoro
    viene sparso su tutta la superficie centrale» e poi sempre con
    «movimento a spirale si aggiunge del sale sulla superficie del
     pomodoro».  pomodoro San Marzano, solo ed esclusivamente.
5. Condimento: un filo d'olio - da preferire extra vergine campano
    dall'aroma fruttato o mandorlato  e mozzarella di bufala campana
a
    pezzetti non troppo spessi.   In alternativa fior di latte
    dell'Appennino meridionale tagliata a listelli.
6. Cottura: in forno a legna con base di mattoni refrattari e una
    cupola dello stesso materiale. ntrodotta con una pala di legno
    a una temperatura di  485° e rigirata spesso in modo che
    riceva il calore in modo uniforme.   Durata: 60-90 secondi.
7. Il risultato: una pizza dal bordo esterno regolare, gonfio, privo
    di bolle e bruciature, di colore e dal profumo di pane. la parte
    centrale morbida, arricchita da un  ciuffetto di basilico fresco.
    Alla fine, «la pizza nel suo insieme sarà morbida, elastica,
    facilmente piegabile a "libretto"» ed «emanerà un odore
    caratteristico, profumato, fragrante». Parola di Gazzetta
ufficiale. 
;-)
ecco
 Roberto

 SOLO LORO possono decidere cosa e' pizza. Il resto NON ESISTE.
scrivi e ti contraddici:  solo loro possono decidere cosa s' pizza 
NAPOLETANA.
  Su cosa e' pizza, pizza_e_basta, l'associazione pippaioli napoletani, non 
me ne vogliano, contano come il due di bastoni, briscola spade.
  Stendiamo un velo pietoso su questa manìa e rincorsa alle donominazioni 
tipiche, e ai loro vergognosi trucchetti. stendiamo un velo pietoso e lascia 
perdere la STG, che non e' la IGP, e nemmeno la DI-O-PI.  
  Come direbbe il (loro) conterraneo Toto': mamifaccilpiacere, mi facci!
Paolo

tutti.
Finalmente un argomento nuovo, di cui non si e' mai parlato da queste 
parti.
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/browse_frm/thread/a2939228528ed051/00c268d396d1011c?lnk=st&q=disciplinare+pizza&rnum=4&hl=it#00c268d396d1011c
/piu' altri 53 risultati, con chiave di ricerca "disciplinare+pizza".


"Luca Galimberti"   ha scritto
Tralasciando la base di pasta di pane che faccio io, chi mi sa dare
qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
sul classico, l'altra sera ho fatto una margherita con aggiunta di 
prosciutto cotto e ricotta di capra, eventualmente con un *pochino* di 
peperoncino polverizzato 

 NAPOLETANA.
sai, stavo colo copiando e incollando e prendendo in giro.
l'umorismo scarseggia da ste parti eh?
ciao
 Roberto

 Roberto
Paolo


e comunque, visto che e' nata a napoli, si puo' fare solo
la pizza napoletana, no?
ciao
 Roberto

 [semicit.]
:)
 Roberto

perdere la STG, che non e' la IGP, e nemmeno la DI-O-PI.  
e qui sottoscrivo. Pizza sic et simpliciter e' una base lievitata
eventualmente con un condimento sopra (senno' stiamo a discernere se
una schiacciata e' pizza oppure no). La pizza Marghetrita e' quella
che e' e non si inventa... dire pizza e basta invece identifica anche
pizza hut o qualsiasi altra pizza... salsiccia e friarielli sopra a
una base lievitata e' un piatto meraviglioso, ma una locuzione troppo
lunga, in italiano e' invalsi nell'uso dire pizza salsicca e
friarielli.

 San Lcr, patrono della cucina minimalista, aiutaci tu...:-)
Ma no, assolutamente.
Col bitto, no besciamella!

Luca Galimberti ha scritto:

Scusa, ma se si tratta di Bitto vero ( ciapponi) super stagionato non 
credi che meriti una fine migliore che grattuggiato su una pizza ?
andrea

 devo lavorare di più alla mia faccia da poker e studiare meglio i miei bluff
tieni presente però che, in qualità di barboncino, tendi inevitabilmente a
scondinzolare quando hai il punto                     -- PLS, in IFQ

 qualche suggerimento per una farcitura fuori dal comune e originale?
Visto che vuoi fare una cosa davvero originale, perché non
provi una Flammkuchen?  mi sa che mi piace pure di più
della maggior parte delle pizze.
 ciao
  Roberto

 ha scritto nel messaggio 
news:1158174603....@i42g2000cwa.googlegroups.com...
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| Alkaseltzer ha scritto:
|
| > Gorgonzola, salame piccante e uovo ...
|
| Cosa ne diresti invece del gorgo di metterci del Bitto DOC della
| Valtellina, super stagionato, accuratamente grattuggiato?
Sempre con salame piccante e uovo? Proverò ... 

 credi che meriti una fine migliore che grattuggiato su una pizza ?
Effettivamente hai ragione, ma ho in frigo un pezzo di questo
fantastico formaggio che si è un po' indurito, e che quindi va
benissimo!

 la pizza napoletana, no?
Beh, questa è una "lapalissiata". :)
Mi pare ovvio che la pizza napoletana sia nata a Napoli, no? :)


 e qui sottoscrivo. Pizza sic et simpliciter e' una base lievitata
Non è detto, esistono anche pizze non lievitate, ad esempio la pizza di
granone tipica dell'appennino centrale (pizza d' 'rantinjie). :)
Dare una definizione generica è difficile, secondo me già se dico una
preparazione a base di acqua e farina cotta in forme schiacciate (la più
generica che riesca a dare) escludo qualcosa. :)


granone tipica dell'appennino centrale (pizza d' 'rantinjie). :)
interessante spunto di riflessione, non l'ho mai sentita dire...