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Titolo: DULCE DE LECHE

CHI NE CONOSCE LA RICETTA ORIGINALE? :')

 CHI NE CONOSCE LA RICETTA ORIGINALE? :')
nessuno, e non provare a domandarla mai piu'.
  essa e' assolutamente segreta, custodita insieme all'arca dell'alleanza e 
al sacro graal.
  qui siamo depositari della ricetta originale della carbonara
Paolo

 
miiii....
e andare su Google no vero?
to', e ce ne sono anche altre:
(...)
Testè ricevuta da madre argentina DOC con lunga esperienza di uso su
figliolame (6).
3 litri di latte
800 gr di zucchero
1 stacca di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato (non chiedetemi il perché perché non parlo 
spagnolo
e non ho capito la spiegazione)
Far bollire il latte.
Aggiungere lo zucchero, la vaniglia ed il bicarbonato.
Far bollire a fuoco forte girando continuamente con cucchiaio di legno
Quando torna (è a posto come) colore e densità si ritira dal fuoco, si 
mette
la pentola in acqua fredda e si continua a girare (remestare) per un 
momento
e poi si lascia raffreddare.
Ciao
Insubrico
[1999]
-------
Serena

 Paolo
ROTFL!!!!!!!!
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

 e non ho capito la spiegazione)
Perche' se no viene leggermente granulosa. 
Lo so perche' una volta l'ho fatta senza.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Al Volo ha scritto:
Aggiungo: il latte deve essere intero


 ha scritto nel messaggio 
news:20065917416.569164@paolo...


Paolo
...sei sicuro di conoscere la ricetta originale della carbonara? okkio 
potresti scatenare duelli all'arma bianca... 

 Lo so perche' una volta l'ho fatta senza.
Il bicarbonato ad alta temperatura perde l'anidride carbonica e si trasforma
di idrossido di Sodio. Insomma la classica liscivia che si usa per
deamarizzare le olive, sbiancare i panni, sgorgare il lavandino ecc.
Probabilmente questa "Base forte" evidentemente interagisce con il calcio
(come nella cottura dei legumi in acqua dura? ) ed evita l'aggregazione
della caseina.
Spiegazione tutto sommato inutile.
Piuttosto anni fa una cugina venezuelana (non si capiva come la signora
Argentina ;-) ) mi spiegò che loro facevano un dolce mettendo a bollire per
non so quanto tempo una scatoletta chiusa di latte condensato .
Chiaramente l'aprivano ne mangiavano il contenuto! (penso) Allora ero 
piccolo e non
appassionato di cucina, quindi non associai questa ricetta al dolce di 
latte.
Piuttosto chissà se uno ci aggiunge anche una cucchiaiata di sciroppo di 
glucosio?
Cardip

"THEPOET" ha scritto nel messaggio
 > CHI NE CONOSCE LA RICETTA ORIGINALE? :')
Se vai su questi link trovi la ricetta:
http://www.cookaround.com/cucina/argentina/confro-1.php?ID=1560
http://www.kucinare.it/user/ricetta.aspx?idricetta=144
http://www.cosacucino.it/oggi-preparo-ricette-spedite.php/id_piatto/inv417b2ebee257f/ricetta.html
http://www.mangiarebene.com/accademia/conserve/confetture/latte.html

Il 09/05/2006, Serena Sangiorgi ha detto :

scusa la domanda ma con 3 litri di latte quanta crema ti viene?

 scusa la domanda ma con 3 litri di latte quanta crema ti viene?
a me lo chiedi? ho postato una ricetta tratta da google gruppi e stop
non ho la minima idea
Serena

 
Prendi una scatola di latte con zucchero. Senza aprirla, la metti in 
aqua bollente e lasci bollire, sepmre coperta d'aqua, per due ore. Lasci 
infreddare completamente prima di aprire ( se no é pericoloso, la 
scatola può esplodere).
Semplicissimo.
EFR
Ile de France