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Titolo: evviva ho fatto gli gnocchi!!!

Finalmente ho fatto gli gnocchi, rigorosamente su ricetta di mia
nonna. Mi ricordavo che ci volevano le patate vecchie, ma purtroppo
non le ho trovate, quindi patate normali, le ho bollite, poi ancora
calde schiacciate con lo schiacciapatate e subito impastate con la
farina, rigorosamente senza uovo. Mia nonna mi diceva che per fare dei
buoni gnocchi l'impasto andava lavorato caldo, e non bisognava
aggiungere troppa farina. Mentre impasto faccio bollire l'acqua con un
po' di sale, e poi al primo accenno di bollore comincio. Risultato
buonissimi e non si sono spappolati (ero terrorizzata, tutti mi
avevano detto di mettere l'uovo).
Peccato per le dosi, sono andata ad occhio e si vede che non ci vedo:
a cottura ultimata ne avevo 4 piatti cotti (eravamo in 2) e
altrettanti crudi. Ora ho surgelato tutto. Ma mentre quelli cotti so
che comunque in padella ripassati al salto saranno commestibili,
quelli crudi non si disferanno in cottura?

 a cottura ultimata ne avevo 4 piatti cotti (eravamo in 2) e
:-))) Anche io: vedevo gnocchi affiorare, gnocchi riempire i piatti, 
quando ho visto gli gnocchi messi in un'altra terrina mi sono venuti i 
primi dubbi...
A.
-- 
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro.      PKD


 tempo fa avevo postato un metodo di "invecchiamento precoce"  che sembra
funzionare. prendete le patate  foratele con la forchetta e cuocetele al
microonde. siccome la buccia e' difficile  poi toglierla, la patata e'
meglio scavarla fuori con un cucchiaio. carlo

 meglio scavarla fuori con un cucchiaio. carlo
Le cucino sempre cosí, aggiungendo solo un goccio d'acqua, quando devo 
fare il pane; ma per gli gnocchi ci avevo proprio pensato proprio!
Tks, domani provo.



perche' ti rifai gli gnocchi di nuovo?


Per mangiarli? Altrimenti perché?
Ho fatto gli gnocchi solo 2 volte in vita mia! Le mozzarelle sono a 
quota 9 tentativi!



Non ho mai provato, però mi dicevano di congelarli separati su un
vassoio e poi di riunirli in una bustina da congelatore. Hai fatto così?
ciao :)
Stefi

vassoio e poi di riunirli in una bustina da congelatore. Hai fatto così?
Confermo! Io lo faccio da parecchi anni e, vabbé, i puristi possono
dire che non sono come quelli freschi ed è vero, ma visto che non
sempre si ha tempo di prepararli freschi, ma si ha voglia di mangiarli
.... via di congelatore.
Si buttano in acqua bollente salata ancora congelati e sono pronti
quando vengono a galla, come quelli freschi.
Ciao,
Anjolina
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Sometimes the truth just ain't enough,
or it's too much in times like these,
let's throw the truth away and find it in this kiss.

aggiungere troppa farina
li ho sempre fatti cosi anch'io, poi ho letto in questo ng di lasciare
raffreddare le patate una volta passate, perche' "prendono" meno
farina. secondo me e' vero, ho fatto una sola prova, ma mi ha
convinto.
-- 
ciao!
massimo

 zia b
Paolo

purche' tu non pretenda di vedere la saliera
confesso che le avrei dato una occhiata distratta.
mi chiedo se chi l'ha in casa adesso la usi per quello che č. io ho
gusti decisamente piu' sobri :)
-- 
ciao!
massimo

 l'avevi scritto tu? ecco perche' ho seguito subito il consiglio.
L'avevamo scritto in piu' di uno, in verita'. Era PMF che si ostinava
a non crederci. :-)

 a non crederci. :-)
sono un bimbo ostinato IO, oltre che un ottimo produttore di gnocchi...
Paolo

a non crederci. :-)
Paolo, è VERO!
-- 
ciao!
massimo

 massimo
Paolo

l'uovo negli gnocchi! :_PP
mai messe uova, ma le patate fredde le hai provate?
-- 
ciao!
massimo

 zia b
Paolo

a fregare anche dei musei decorosi
ma che č? 'na stragge!
-- 
ciao!
massimo


Momento! T'ho risposto tutta presa dal fatto che tu non abbia aggiunto
uova, e va bene, ma m'è sfuggito il fatto che lavorassi le patate calde.
Mica va bene! Le schiacci con lo schiacciapatate, le riunisci e le fai
raffreddare con un piatto sopra. Solo dopo potrai far gli gnocchi,
altrimenti ti si tirano una quantità industriale di farina, dato che
come si dice qui: "cacciano l'acqua".
ciao :)
Stefi

raffreddare con un piatto sopra. 
perche' il piatto sopra? io pensavo che anche l'evaporazione avesse un
senso
-- 
ciao!
massimo

 senso
Certo che ce l'ha. Niente piatto: piu' acqua evapora, meno farina
prendono.

provocati dai topi)
in fondo di topi di museo si trattava
continuo a chiedermi chi sia il pazzo che fa rubare una cosa come
quella, senza valore di mercato, e che cosa ci voglia fare. Il tizio
che aveva rubato la gioconda almeno se l'era appesa nella sua camera
da letto,senza coinvolgere altri, ed era veramente pazzo.
-- 
ciao!
massimo


Tu fai una bella semisfera con le patate: il piatto (piano) non è una
campana e mica la copre completamente, quindi le patate possono
'evaporare' senza problema. A casa ho sempre visto far così, se
t'interessa chiedo perché, anche se credo si tratti di una questione
igienica. Credo.
ciao
Stefi

'evaporare' senza problema
ok, grazie
-- 
ciao!
massimo

Il Mon, 19 May 2003 13:04:55 GMT, 
viol...@libero.it
 (Stefi) ha
scritto:

Si l'impasto lo lavoro a caldo, e sinceramente faccio molta fatica per
non inglobare troppa farina. proverò a farlo raffreddare. 
Ho provato a cuocere gli gnocchi  surgelati crudi, li ho buttati
direttamente nell'acqua bollente, ma si sono disfati tutti, perchè?

 direttamente nell'acqua bollente, ma si sono disfati tutti, perchè?
questo e' singolare: non mi e' mai capitato.
 anzi, dati i tempi di lavoro, e' comodo fare piu' gnocchi del
necessario, disporli sul vassoio di cartone, congelarli e poi metterli
in sacchetto. mai successo che si siano disfatti
  forse conta anche un altro fatto: la differenza tra congelamento e
surgelamento: probabilmente devono, come altri cibi, raffreddarsi molto
molto in fretta, quindi SURgelatore, non CONgelatore (minimo sindacale:
tre stelle, per capirci)
Paolo

nuova ala della National Gallery che me li hanno risistemati. 
conosco poco, la "mia" e' la tate g.
-- 
ciao!
massimo

 
Io sono per gli gnocchi senza uova, ma, nel caso si volessero congelare,
probabilmente con l'uovo dentro non si disferebbero, ti pare? In realtà
non l'ho mai fatto perché a me gli gnocchi piacciono col ragù di carne e
a quel punto è un peccato non farseli freschi. 
ciao
Stefi :)

 Stefi :)
Paolo

 
Ottima idea :) e ti credo sulla parola, ma se ti facessi una domanda ti
scandalizzeresti poi molto? Come faccio a sapere se il mio congelatore è
abbastanza potente da surgelarli anziché congelarli??  
ciao
Stefi

 Stefi
Paolo
P.S. s'intende che gli gnocchi li congeli sul vassoio, NON certo
ammappati nel sacchetto....

valutare risultato
Questo e' il sacrifizio dei cori de pollo. Oltretutto il risultato
sarebbe falsato dal filtro della memoria.
Un procedimento appena piu' scientifico, anche se ancora non perfetto,
vorrebbe prove ripetute per alcuni giorni. I giorni pari bisogna
mangiare prima un piatto di gnocchi freschi seguito da uno di
surgelati. I giorni dispari si comincia con quelli surgelati. Questo
per ridurre l'influenza dell'effetto sazieta' che potrebbe colpire
alcune persone non fisicamente predisposte alla ricerca (poverini).
Ovviamente bisogna essere quanto piu' possibile precisi con le dosi
perche' l'impasto va preparato ogni giorno.
Ciao,
G.

 G.
Paolo

 Cercherei le cause dello scioglimento altrove...
Nella patata, per esempio. :-)
-- 
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno. 
 
http://www.gennarino.org
 

Nella patata, per esempio. :-)
di sicuro nella patata. a me una volta si sono sciolti, e' stato un
trauma che ho superato da poco, quando sono stato sicuro che avevo
usato lepatatecheceranoinquelmomento, senza verifiche
-- 
ciao!
massimo

 
mi rendo conto... sarà dura, ma sono certa che ce la farò... garantisco
meno sul fatto di rientrare nel costume dell'anno scorso, dopo il
"Sacrifizzio supremo" :))
ciao
Stefi

 Nella patata, per esempio. :-)
Probabilmente si', ma da sola questa causa non mi convince del
tutto. Mi sembra insufficiente per causare lo scioglimento.
Vuoi che in una vita uno non trovi MAI delle "patatacce" per i
suoi gnocchi?
Impossibile. Non avrei dubbi. E gli gnocchi ne risentono, eccome.
Ma bensi' pero' :) con infime patate ho ottenuto al massimo infimi
gnocchi,
scioglimenti "GNENTE".  Mi sorge il dubbio che ci debbano essere
delle  concause, di cui magari la qualita' delle patate e' una, ma
che si associ, probabilmente, a una qualche tecnica sbagliata.
Magari si da' qualcosa di apparentemente banale per scontato e
invece...
Mi piacerebbe leggere per filo e per segno, ma proprio nei minimi
dettagli, la preparazione degli gnocchi che osano sciogliersi. Se
c'e' qualche volontario...
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp