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Titolo: Seppioline con piselli

...come procedo?
 
le seppie sono piccoline
 
tnx

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NEVER MIND, ho già trovato un topic in cui ne parliamo

 le seppie sono piccoline
 
Aspe' che siano cotte e vedrai che saranno veramente "piccoline"....
:-)
 
Io le utilizzo, unitamente ai moscardini, per un risotto con le zucchine 
- ed i relativi fiori -  di prima crescita.....
 
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Ciao, Renato
 
 
 
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e vuoi fare a straccetti o farcite?

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intere direi, ma non farcite, classica seppia e piselli, solo che sono 
piccole

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la cosa importante è tenere conto del fatto che cotte poco sono tenere, continuando la cottura diventano dure, e prolungandola ancora tornano morbide
a me seppie e piselli piacciono con un po' di scalogno a striscioline in mezzo

 la cosa importante è tenere conto del fatto che cotte poco sono tenere
 
ma poco quanto? io ormai sono già oltre, sto seguendo il metodo Mardot 
(tm), ovvero:
 
1) aglio e olio a scaldarsi in padella [ho aggiunto anche mezza cipolla 
tritata, perché coi piselli ci sta]
2) metti le seppie e tieni alto il fuoco, aggiungi due foglie d'alloro
secco se le hai [alloro secco frantumato]
3) appena asciugato quel minimo di acqua iniziale sfuma con vino bianco,
sempre fuoco alto
4) appena attenuato lo sfumo, abbassa il fuoco, regoli sale e pepe,
incoperchia [questo passaggio non so quanto deve durare, se faccio 
asciugare tutto il vino poi non resta più liquido per continuare la 
cottura, quindi mi son fermata a metà strada]
5) cuoci a oltranza, specialmente se sono fresche sono piu' consistenti;
eventualmente aggiungi mezzo bicchiere d'acqua se dovessero asciugarsi
troppo; dopo circa 30-40 min saranno tenere (assaggia, non fodarti dei
rebbi della forchetta)
 
Sono al punto 5), ma sono piccole, ci vorranno comunque 30-40 min?
 
6) appena percepisci che sono tenere, aggiungi i piselli congelati, che
di solito vogliono cuocere 7-8 min
7) fregatene, cuoci ancora per circa 15min, incoperchiato
8) scoperchia e, se c'e' ancora liquido, alzi e asciughi, altrimenti
richiudi i coperchio e spegni

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30-40 per le seppioline mi pare un'eternità
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 e vuoi fare a straccetti o farcite?
 
le farcisci con un pisello intero o solo mezzo?

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lui è quello che ama spaccare il capello in 4 :D

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lol. tentacoli, pan grattato, prezzemolo poi a seconda come mi gira alici, capperi, olive, pomodori secchi. oppure gamberi
sempre lasciando il 40% vuoto come da insegnamenti di Mastro Capsy

 sempre lasciando il 40% vuoto come da insegnamenti di Mastro Capsy
 
erano davvero troppo piccole per fare questo, inoltre essendo già state 
pulite alcune erano "aperte" per cui diventava veramente difficile 
farcirle a dovere.
 
Comunque avevi ragione, sono bastati molto meno di 40 minuti per 
cuocerle (e qui mi riferisco al tempo che passa dopo aver sfumato il 
vino), in verità mi sono allontanata un attimo e mi si stavano pure 
bruciando perché l'acqua è svampata molto velocemente, meno male che 
sono riuscita a recuperarle, ma ho perso tutto il fondo di cottura per 
cui i piselli li ho praticamente cotti a parte, inserendo poco dopo le 
seppioline che ormai erano già cotte. In compenso le seppie avevano 
preso un che di arrostito che non è stato affatto male complessivamente.

Il 02/06/2022 18:24, Jamie ha scritto:
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domanda: fresche o gelo?
 
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capsy
 
le mie ricette qui: 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 
 
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decongelate

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capito tutto
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 ma poco quanto? 
 
tipo 3-4 minuti, scottata, deglassare, togliere. Oppure stracuocere 
oltre mezz'ora