Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: gelati artigianali

Sono stata invitata da un conoscente all'inaugurazione della sua
gelateria "artigianale".
Nell'occasione ci ha fatto visitare il laboratorio e, ahime', il
magazzino, dove si sono infrante le mie ingenue convinzioni in merito al
gelato "artigianale": sacchi di miscela base (a base di soia,
addensanti, coloranti ecc.) e secchi modello vernice per aromatizzare i
vari gusti. L'amico mi ha assicurato che sono le miscele usate da tutti
i gelatai, come pure le macchine per pastorizzare e impastare. La mia
domanda e': come mai se il procedimento e' cosi' standardizzato, come
pure le materie prime, ci sono differenze cosi' grandi tra i prodotti
delle diverse gelaterie, e si passa da vette sublimi a vere e proprie
ciofeche?
Rita

 Rita
Forse perchè tutti spacciano i propri gelati per artigianali, ma di
artigianali veri ce ne sono pochi.
Qua a Firenze ci saranno duemila gelaterie, ma io mi rifornisco solo in due
perchè nelle altre i gelati hanno dei colori!!!!!
Hai mai guardato il colore vero del pistacchio? Ma quando mai un gelato
artigianale ha quel verde fosforescente che si vede in giro!
Va be meglio che stia zitta perchè ser no mi arrabbio con tutti quei
budelloni di turisti americani che si sparano gelatazzi da dieci carte super
colorati e che disdegnano il vero gelato!
Ciao
Benedetta


Vedi .. dove ci sono gli incompetenti ci sono quelli che stanno al loro
gioco ... ed intascano i verdoni, e' cosi' in tutti i settori commerciali.
Ciao Beppe :-(

 perchč nelle altre i gelati hanno dei colori!!!!!
Ahah! sei di Firenze eh! Anchio! In quali gelaterie vai? Ci mandiamo un
elenco delle preferite?
Si va a prendere un gelato una sera?
Ciaooo
Cris
-- 
------------------------------------
I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia
Firenze
per scrivere togli NUNROMPE
cristina...@NUNROMPEbassilichi.it

ciofeche?
allora, io ho lavorato qualche anno in una gelateria.  
per quello che riguarda i macchinari, c'e' macchinario e macchinario e
c'e' modo e modo di trattare il macchinario, pulirlo ecc.
gli ingredienti, per quanto alcuni siano semilavorati, non e' affatto
vero che bsiano standardizzati.  ci sono quelli che costano di piu'
perche' sono di qualita' migliore, ci sono quelli che costano di meno.
il gelato comunque e' fatto per la maggior parte di latte, panna, uova
zucchero.  questi sono gli ingredienti fondamentali.  chiaro che puoi
prendere il latte a lunga conservazione scremato che costa 900 lire al
litro e lo immagazzini per sei mesi, poi la sostanza grassa ce la
aggiungi con bei panettoni di burro o simili, oppure puoi avere il
furgone della centrale del latte che tutte le mattine ti scarica il
suo bel centinaio o due di cartoni di latte fresco intero che devi
usare entro uno o due giorni, aprirli tutti e duecento, versarli tutti
e duecento ecc. ecc., e stesso dicasi per la panna (che pero' viene in
cartoni da due litri e si fa prima...).
poi le uova.  puoi comprare il tuorlo liofilizzato, puoi comprare
direttamente il tuorlo liquido oppure puoi comprare centinaia e
centinaia di uova, mettere li' uno o due lavoranti a rompere le uova
una per una, rosso da una parte, chiara dall'altra che si usa per i
semifreddi, il gelato alla frutta (sorbetto), le meringhe, facendo la
massima attenzione che pezzetti di guscio non biologicamente puri non
finiscano da una parte o dall'altra.
la frutta.  puoi comprarla liofilizzata oppure puoi far venire il
fruttarolo tutte le mattine, controllare che le casse e casse di
frutta che ti da' siano di roba buona e non fradicia ("tanto ci dovete
fare il gelato", ci disse una volta un fruttarolo alle nostre
rimostranze perche' ci aveva dato dei fichi un po' troppo ammosciati),
pulire la frutta pezzo per pezzo (e non ti dico che rottura per fichi
e fragole), frullarla ecc..
poi se usi roba fresca devi avere frigoriferi adeguati e pulirli
adeguatamente pure quelli... insomma, si fa presto a dire che la
procedura e' standardizzata.  neanche un po', ti assicuro.

fresco.
e c'è differenza da chi la base se la fa e chi usa i semilavorati.
Una sola volta ho mangiato con gusto un gelato semi-industriale, in
una gelateria di torino, dove anche sui tovagliolini era impresso il
marchio del produttore degli aromi
--
Stefano C.
Brugherio (MI)

 ha scritto nel messaggio
news:5qplhscmiou9u358h...@4ax.com...

Certamente parliamo della stessa cosa, vedi io non voglio difendere a tutti
i costi la categoria, ci mancherebbe ... certi locali dovrebbero fallire
invece di fare soldi a palate, sapessi cosa usano ... pero' volevo dire che
comunque tutti siamo costretti ad utilizzare semilavorati, dipende quanti,
per che scopo, e di che qualita'. Ad esempio nessuna gelateria artigianale
al mondo credo che abbia in laboratorio un micronizzatore per farsi la pasta
nocciola in casa partendo dal frutto crudo !
Non demoniazziamo ... dai ...
Ciao

 ha prodotto questo scritto:
|Una sola volta ho mangiato con gusto un gelato semi-industriale, in
|una gelateria di torino, dove anche sui tovagliolini era impresso il
|marchio del produttore degli aromi
Questo perché ci sono anche semilavorati di qualità e
semilavorati scrausi, suppongo. Insomma, provate a sentire
la differenza tra un normale gelato confezionato Algida e un
gelato confezionato della Hägen Dasz. Personalmente una
volta a Mallorca mi è capitato di mangiare un gelato
industriale all'arancia davvero buono, comparabile a un
discreto gelato artigianale. Sono eccezioni che confermano
la regola.
Alice Twain
-- 
We strolled through fields all wet with rain
And back along the lane again
There in the sunshine
In the sweet summertime
The way that young lovers do
          Van Morrison

nocciola in casa partendo dal frutto crudo !
Appropo', visto che siamo in tema, visto che mi sara' difficile gustare il
tuo sicuramente ottimo gelato (abito a Palermo), per lo meno un parere te
lo chiedo. Io per farmi il gelato utilizzo pasta di nocciole e di
pistacchio (e qualche volta il croccantino al rhum) della Elenka (e' a due
passi da casa mia), a me sembra buono, tu, se lo conosci, cosa ne pensi ?
Ciao e grazie.
Sergio.

 ha scritto nel messaggio
news:v36mhsc7v8j92cq1t...@4ax.com...

Scusa ma come fai a procurarteli ... non vorrai mica dirmi che li vendono al
pubblico? I semilavorati sono destinati esclusiavamente all' industria (nel
senso che se srvono per quale "complemeto" della lavorazione per attivita'
commerciale), di cui e' vietata la vendita per uso diretto.
Bah ... questa elenka mi lascia molto perplesso.
Ciao :-((

Bah ... questa elenka mi lascia molto perplesso.
Gli ottimi prodotti della Elenka che anche io ben conosco sono
disponibili anche presso grossisti di pasticceria ovunque e nessuno fa
storie a venderti qualche pacchetto. Io comprai del neutro ( carrube)
in pacchi da 1 kilo. E' l'ingrediente maggiormente necessario. il
resto, uova, latte, frutta etc, come giustamente suggerivi di usare,
li trovi dal droghiere sotto casa.
--
Gianmaria Fontana di Sacculmino

Bah ... questa elenka mi lascia molto perplesso.
Assolutamente no! Citavo la vicinanza a casa casa mia per dire che li
conosco bene. Eppoi che me ne farei di un *lattone* di, credo, 10 kg.
Ci sono i negozi di prodotti per pasticceria/gelateria che li vendono sfusi
per usi familiari.
Ma non mi hai detto se li conosci e come ti sembra. ;-((((
Ciao.
Sergio.

 ha scritto nel messaggio
news:mglnhsk1a184q502o...@4ax.com...

Come faccio a risponderti ... diciamo che "se" quelli che vi vendono  in
confezioni "uso famiglia" sono gli stessi che vendono a noi per uso
professionale e se non li hanno modificati rispetto ad un anno fa', io
"preferisco" usare prodotti diversi, molto diversi, ma trovo comunque
eccezzionali i canditi, i migliori in assoluto e l' essenza di limone.
Ciao :-)

Gianmaria Fontana di Sacculmino
"Ottimi prodotti" ?!?!!?
Alcuni BUONI prodotti della elenka, forse.
Io ho provato la pasta Unica per gelateria e pasticceria che fino a
qualche anno fa era un buon prodotto, ora fa proprio skifo!
Idem con patate per una crema al cioccolato e nocciola da usare come
ripieno tipo nutella...
La nocciola piemonte è decente, l'unica per variegare nopn è male,
effettivamente i canditi sono buoni...
Non so, sono io che pretendo troppo?
Mister Gel tu che ne pensi?
ciao 
Stefano il pasticciere

qualche anno fa era un buon prodotto, ora fa proprio skifo!
Sono rattristato. Effettivamente il neutro Elenka che comprai anni fa
era buono; non tengo conto del fatto che le cose possano cambiare e
cambiare in peggio. La mia natura ottimista a volte mi fa sbattere il
naso contro il muro.





 gelato confezionato della Hägen Dasz.
Non vorrai farmi credere che ti piacciono i gelati Hagen
Dasz???????????????????????????????
Ciao
La perplessa Benedetta

 Cristina Florìdia


 ha prodotto questo scritto:
|Non vorrai farmi credere che ti piacciono i gelati Hagen
|Dasz???????????????????????????????
Vuoi mettere con i Motta? Insomma, tra un HDz e una
stracciatella della Pasticceria Brianza so cosa scegliere,
ma so anche cosa scegliere tra uno Mottarello e un HDz.
Alice T.


 La perplessa Benedetta
Dai, non "perplessarti" :-))
Antonio.
http://www.pantarei.com
prodotti tipici italiani

.....prendo il gelato per tutto l'anno almeno due volte alla settimana....
Mannaggia!
Se proprio un fenomeno.
Ogni 3/4 giorni compri gelato per 356 giorni?
Te magni non so quanti q di gelato in 3 giorni?
Pantagruel a tuo confronto è un'anorressico.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di più sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Pantagruel a tuo confronto è un'anorressico.
Il giorno in cui tu e gli altri amici mi farete l'onore di venire qui ad
Avellino, vi porterò nella mia gelateria preferita ed assaggiandone il
gelato capirai perché sono così gelato dipendente :-))
Viva la Nocciola, ma soprattutto viva la Noce ed il Gianduja.
Dai non scherziamo Pantagruel mangiava tutto, io..... quasi.
Ciao, Antonio.
P.S. Ora a SanMarino non mettetemi in castigo, va bene?

 da una "crisi d'astinenza" da gelato, malattia gravissima di
Appunto giusto in crisi di astinenza! Quando ormai sei disposto a tutto,
anche ai coni con le noccioline sopra!
--
Ciao
Benedetta


La Pasticceria Brianza non la conosco proprio. Non mangio neanche quasi mai
i gelati confezionati, al limite ci può scappare il ghiacciolo..... Detesto
la Sammontana, una volta invitata a cena da amici mi è stata data una
coppetta sammontana e ti giuro che non sono riuscita ad andare oltre il 2°
cucchiaino......era grassa, pastosa, uno schifo insomma.
Preferisco di gran lunga il gelato artigianale e se mi capita di andare in
città in cui sono già stata solitamente conosco già le gelaterie buone!
La regola numero 1 è: MAI entrare in una gelateria che vende il puffo
Numero 2: se ti occorrono gli occhiali da sole per mangiare il gelato (a
causa dei riflessi dei coloranti) evita accuratamente anche questa gelateria
Numero 3: Se vedi uno stuolo di americani che grida great! wonderful! ecc.
scappa lontano almeno tre miglia.
In base a queste tre regolette scelgo la gelateria.
L'hai mai assaggiato il gusto torta di mele? Io l'ho trovato in una
gelateria di Trento e mi è piaciuto, a volte avevano anche il gusto strudel.
Un gelato un po' particolare, ma buono.
--
Ciao
Benedetta

 ha prodotto questo scritto:
|La Pasticceria Brianza non la conosco proprio.
Be', ci posso credere. È una pasticceria che sta in viale
Brianza a Milano... D'estate fanno 7-8 gusti di gelato
usando come materia prima le creme della pasticceria, quelle
con cui fanno pasticcini e torte. Yum!
|Non mangio neanche quasi mai
|i gelati confezionati
Neanche io, faccio uno strappo solo per la HD, che fa gelati
industriali ma di discreta qualità. Insomma, una spanna
sopra ogni altro gelato confezionato. Se vai a leggere tra
gli ingredienti non ci trovi nulla di finto, solo un po' di
latte in polvere, credo per migliorare la cremosità del
gelato.
|In base a queste tre regolette scelgo la gelateria.
|L'hai mai assaggiato il gusto torta di mele? Io l'ho trovato in una
|gelateria di Trento e mi è piaciuto, a volte avevano anche il gusto strudel.
|Un gelato un po' particolare, ma buono.
Ecco, oltre al gusto puffo io cerco di evitare anche i gusti
tipo "torta di mele" o "torta paesana". Il massimo che mi
concedo è il bacio, ma in genere mi attesto sui gusti più
tradizionali: stracciatella, pistacchio, vaniglia, caffè.
Oppure sorbetti, limone soprattutto.
Alice T.
-- 
I kissed you on the left one more
When we said goodbye by the door in the nightime
Yeah, that’s the right time
To feel the way that young lovers do
          Van Morrison

 ha prodotto questo scritto:
|Appunto giusto in crisi di astinenza! Quando ormai sei disposto a tutto,
|anche ai coni con le noccioline sopra!
Guarda che tra i coni con le noccioline sopra a cui pensi tu
e gli HDz c'č un abisso. Piů o meno la stessa distanza che
c'č tra il gelato al limoncello color giallo fosforescente e
un sano e solido sorbetto di limone.


"Alice Twain" <Alice...@SoftHome.net> ...
MANTIENI LA PROMESSA  ... !!
:-)

stracciatella, pistacchio, vaniglia, caffč.
Quello che preferisco e che non trovo quasi mai č la cassata o
torroncino che dir si voglia, quello con i canditi dentro.
Ciao
--
Insubrico = Diego
ICQ 32090712
http://www.ticino.com/usr/insubrico
Cinfrilla = Yamaha Diversion 600
Per saperne di piů sull'Insubria
http://www.regioinsubrica.ch

 Dai portami a scoprire un'altra gelateria!
Se la mamma č d'accordo ... visto che lo fa lei, ma solo di fragola,
cioccolata, crema e latte di mandorle.
Confesso di essere orfana di gelateria buona. A volte vado in quella di
via Mariti (credo si chiami Roberto) ma non sono il top. Oppure in
piazza delle Cure. O da Premiere che ha il gelato di Vivoli (dice lui)
Ciao 
Cris
-- 
------------------------------------
I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Cristina Florědia


 Alice T.
Veramente all'HD che c'era a Genova ti mettevano sopra tutta una serie di
noccioline e ca$$ate varie!
--
Ciao
Benedetta
---   ---   ---   ---   ---   ---   ---   ---   ---   ---   ---   ---
" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo

 Oppure sorbetti, limone soprattutto.
A me piace molto il riso, ma è difficile da riprodurre a casa!


 scherza!)
Si, sarŕ anche piů caro, ma io preferisco mangiarne di meno ma buono
piuttosto che tanto e cattivo.
Nei gelati del Vivoli perlomeno non ci sono polverine o robe varie. La
frutta č frutta vera, cosě come i marroni (di cui sono golosa!)


 ha prodotto questo scritto:
|MANTIENI LA PROMESSA  ... !!
Appena avrň il tempo di prendere fiato...


 ha prodotto questo scritto:
|Veramente all'HD che c'era a Genova ti mettevano sopra tutta una serie di
|noccioline e ca$$ate varie!
Io invece pensavo al classico cornetto. Comunque io da HDz
una volta ho mangiato un gelato alla panna con delle mezze
fragole dentro che sapevano davvero di fragole, ancora piů
che le superfragolone finte che ti rifilano i verdurai.
ALix


artigianale ha quel verde fosforescente che si vede in giro!
verissimo! qui a Roma ho beccato una mitica gelateria che ha il
pistacchio del colore giusto, e tutti i gusti in generale veramente
buoni
è un tipo che se gli dici (come ho fatto io tempo fa) "avrei voglia di
gelato all'ananas", lui ti dice "no stasera l'ananas non te lo do
perche' non è ancora di stagione e non sa di nulla"
Il posto si chiama Ardizzone, zona S.Giovanni, via Satrico
Apre alle 11 e chiude la sera tardi, il giorno libero se non ricordo
male è il mercoledi'
Inoltre li' ho mangiato dei cannoli siciliani *appena fatti* (perche'
te li guarniva sul momento) e delle cassatine favolose
Da provare. Io a volte con gli amici organizzo delle mega-spedizioni
gelatesche, che finiscono poi con lunghe chiacchierate con il tizio,
un vero appassionato...
--
Consy
http://web.tiscalinet.it/consy
--> chi usa outlook avvelena anche te: digli di smettere <--

artigianale ha quel verde fosforescente che si vede in giro!
E la menta? E l'anice? Da quando in qua la menta e' verde e l'anice
azzurro????? Sui coloranti ce ne sarebbe da dire. La piu' eclatante
che m'e' capitata e' stata con un salame calabrese al peperoncino,
incauto acquisto al supermercato. Leggendo gli ingredienti
stampigliati sul piombino, c'era un COLORANTE per farlo diventare
rosso peperoncino. Esiste?!?  }:-(((
Ciao,
the_speck

 un vero appassionato...
Credo che "Ardizzone" sia cognome siculo. Sbaglio? ^__^.
-- 
Ciao
    Mariuccia®

azzurro?????
Be', a occhio direi che la menta e' verde. Il gelato all'anice per mia
fortuna non l'ho ancora mai visto, ma azzurro deve essere disgustoso
:-)
-- 
Ciao,
Giovanni

 Giovanni
Ciao Beppe.

fortuna non l'ho ancora mai visto, ma azzurro deve essere disgustoso
Non hai mai visto il gelato puffo? E' *veramente* disgustoso (alla
vista e, imho, anche al gusto).
Ciao,
the_speck

dico che ho finito i puffi ... li ho tritati tutti 
ROTFL :-DDDDDD
Ciao,
the_speck

Il posto si chiama Ardizzone, zona S.Giovanni, via Satrico
Ardizzone: cognome tipico siciliano e palermitano in particolare. Se e'
quello che ricordo io, senz'altro notevole.
Il gelato di pistacchio: (prescindendo da cattivi prodotti) il colore
dipende moooltttoo dalla quantita', un po' meno di cento gr/lt fanno un
gelato verde pallido, un po' di piu' fanno un gelato verde smeraldo! Almeno
in quello che faccio in casa.
Sergio.

Credo che "Ardizzone" sia cognome siculo. Sbaglio? ^__^.
Non sbagli :-)
E' il cognome del titolare!
    Consy

 
Boh, sara` che sono matusa, ma io ricordo della mia infanzia, a
Talsano (TA), a parte gli oliveti, i ghiaccioli (a 10 lire) all'anice
che erano blu che piu` blu non si puo` e che, lo ammetto, mi piacevano
assai. 
                     Romano 
 
PS: mia madre raccoglieva una erba abbastanza grassottella,
tipicamente dai muretti, e ci faceva un'insalata. Non ricordo il
sapore, ma a volte la sogno. Non ho altri dati... non e` che suona una
campanella a qualcuno? 
 
-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
ihc memories: 
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sotto mentite spoglie? Arghhhhhhhh a volte ritornano!
No. E' l'orripilante anice a nascondersi sotto le mentite spoglie di
puffo. Esiste una faccina x i sussulti di stomaco?!?
Ciao,
the_speck


Dalle mie parti si chiama "porcellana"......ma non conosco il nome
scientifico
ciao franca

 Dalle mie parti si chiama "porcellana"......ma non <conosco il nome
scientifico
Si chiama *portulaca oleracea L:*. Ha proprietà dissetanti, rinfrescanti,
antiinfiammatorie, diuretiche, depurative. Le foglie tenere sono un gustoso
complemento alle insalate crude o cotte. Le foglie fresche masticate erano
usate come dissetante, la loro polpa veniva applicata sulla fronte e sulle
tempie per rinfrescare i frebbricitanti e anche  applicata sulla pelle per
lenire infiammazioni. Il succo era utilizzato per normalizzare gengive
dolenti e arrossate, ancor oggi viene suggerito per mitigare le affezioni
infiammatorie acute della pelle, quali foruncoli e orticaria. Nell'uso
erboristico la porzione aerea della Porcellana è stata impiegata, per via
interna, come fonte di vitamina C per prevenire lo scorbuto, ai nostri
giorni se ne sfruttano soprattutto le moderate proprietà diuretiche e
depurative.
Uso interno: (la porzione aerea della pianta fresca).
come blando diuretico e depurativo:
succo: qualche cucchiaio al giorno
Infuso: 4 gr. in 100 ml.di acqua. una-due tazzeine, a digiuno.
Uso esterno: (la porzione aerea della pianta fresca):
Per lenire orticaria e foruncoli, per le gengive arrossate:
Infuso- 10 gr. in 100 ml. di acqua. Fare lavaggi, sciacqui, applicare
compresse imbevute di infuso sulle parti interessate.
Da *Guida pratica per riconoscere le erbe* ed.Gulliver
Ciao
Marinella

 puffo. Esiste una faccina x i sussulti di stomaco?!?
Non mi dire che ti piace il puffo! Il gelato all'anice non l'ho mai visto,
io lo uso più che altro per i biscotti.....
Ti prego non dirmi che ti piace il puffo.......


 Si chiama *portulaca oleracea L:*. Ha proprietà dissetanti, rinfrescanti,
Sara' mica parente della portulaca che io chiamo *fiorellini di un
giorno*? Ora capisco perche' quei fetentoni dei piccioni mi passeggiano
sul vaso e perchè meta' di esso e' privo di piantine!!! Se li piglio me
li faccio al forno (bleach, piccioni fiorentini, bleach!!)
Ciao
Cris
-- 
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I bimbi buoni vanno in paradiso.
I bimbi cattivi vanno dove gli pare.
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Cristina Florìdia


Ti prego non dirmi che ti piace il puffo.......
EHHHHH? Pensa che solo l'odore dell'anice mi fa venire il
voltastomaco: e' una delle 5 cose edibili esistenti al mondo che non
riesco a mandare giu', te lo puoi immaginare sotto forma di gelato,
per di piu' colorato come un detersivo. Ohsignůr, che roba brutta!!!
Ciao,
the_speck