Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Ceci in SC...

Fallimento totale.
24 (diconsi ventiquattro) ore di ammollo, poi 15 (diconsi quindici) ore 
in SC low (senza sale) erano ancora croccanti-semi-crudi...
Li ho dovuti frullare, per poterli mangiare.
Magari erano ceci vecchi, magari dovevo cuocerli su high, o chissa' 
cos'altro, vai a capire...
 
carletto


la prima volta che li ho fatti ho avuto una esperienza simile alla tua, 
ma mi ero dimenticato di sbollentare prima di passare alla sc
 
domenica li ho rifatti (ammollo credo 36h circa), fatti bollire una 
mezzora forse meno, poi cotti su high x 6h. sono venuti perfetti

 mezzora forse meno, poi cotti su high x 6h. sono venuti perfetti
 
Voglio dar loro l'ultima chance, la prossima volta provero' come dici.
 
carletto
 

 Aspita, bisogna programmare in largo anticipo insomma... :-)
 
  credo basti meno

Il 27/02/2020 16:30, Magilla ha scritto:

buono a sapersi, perche' i fagioli vanno dritti crudi in SC dopo 24h di 
ammollo
 
quindi per i ceci:
- 24/36h di ammollo
- sbollentata di 20-30min
- SC su HIGH per 6h
 
ok?
 
Secondo me la sbollentata puo' essere di 15min (di bollore vero) e in SC 
per 8h su HIGH con il giusto liquido, che dici?
 

Aspita, bisogna programmare in largo anticipo insomma... :-)
 
Damm a trà a mi, prova a farli come ti dissi io :-)
Se proprio pensi che siano troppo vecchi, nell'ammollo aggiungi un mezzo 
cucchiaino di bicarbonato, tanto poi prima di metterli in pentola gli dai 
comunque una risciacquata con acqua tiepida.
Gi 
 

 dai comunque una risciacquata con acqua tiepida.
 
Il bicarbonato (mai usato, e non mi e' granche' simpatico) dovra' essere 
l'ultima, ultimissima spiaggia :-)
 
carletto
 

 mezzora forse meno, poi cotti su high x 6h. sono venuti perfetti
 
ma si può sapere che razza di ceci usate?? boh io mai avuto questi 
problemi... li faccio in 2 ore in pentola di coccio con 12 h scarse di 
ammollo, di solito
 
a questo punto dite marca e modello, grazie

 
 
ma scusate eh, se gli date la sbollentata violenta all'inizio non 
contraddicete in qualche modo tutto il lavoro che si fa con la SC? cioè, 
si dice sempre che i legumi beneficino di una cottura lenta e dolce, indi...

 a questo punto dite marca e modello, grazie
 
Mah, ceci pugliesi o molisani, a volte sfusi, a volte confezionati. 
Piuttosto piccoli comunque.
 
carletto

l'ultima, ultimissima spiaggia :-)
 
Riservati un altro tentativo: prova a cambiare marca di ceci.
 
Gi

 Piuttosto piccoli comunque.
 
Vai alla coop, prendi i ceci 100% italiani, poi prova e torna qui a rellare.
 


 
Confermo, 12+2 (a fuoco lento in tegame di coccio)
 
-- 
Greg


no perche' i ceci sono molto robusti e la sbollentata serve soprttutto 
per la parte superficiale
 
la successiva cottura in SC serve poi a portarli a puntino senza che si 
rovinino

Il 27/02/2020 19:02, Jamie ha scritto:

no, come dice mardot l'acqua bollente (che in SC non hai) agisce sullo 
strato esterno.
 
Inoltre aggiungerei che la cottura slow non è necessariamente da 
considerare solo come una filosofia a se stante (cosa che comunque è), 
ma anche come una comodità del tipo trovo pronto potendo fare altro 
(lavoro, cinema, passeggiata), senza rischiare di bruciare tutto.
Stare 20' al mattino mentre bevo il caffé e mi vesto con i ceci a 
bollire è diverso che stare appresso al pentolone per 2 o 3h.
 
my2c

 
 
 
si, credo che possa funzionare

Il 27/02/2020 18:59, Jamie ha scritto:

ah boh, ceci che trovo al supermercato, non ho l'abitudine di selezionarli.
 
per i fagioli valuto solo se bianchi o altro, senza grosse preferenze, 
una volta prendo un tipo, poi provo un altro. ma i ceci boh, credo sian 
ceci. mai posto il problema. errore mio.
 
il fatto di averli lasciati in ammollo >24h dipende dal fatto che mi 
sono detto, ora li ammollo, poi li farò.
senza fretta, senza avere programmato al dettaglio quando prepararli:
di solito ne faccio un mezzo kg, che poi divido in 4 o più porzioni che 
metto in frigo (a volte anche in freezer) da consumare durante la 
settimana, se non mi aiuta il resto della famiglia al consumo. ne vado 
ghiotto di legumi.

 per 2 o 3h.
 
Si, però i ceci è quel piatto che si decide la sera quando uno sa che domani starà un paio d'rore in casa e non avrà 
problemi ogni tanto a buttare l'occio ai ceci per vedere che non abiamo finito l'acqua.
 
Va bene anche la sera mentre si vede la tv. il giorno dopo sono ancora buoni
 
Se poi uno non ha mai tempo, vabbeh, allora...
 
-- 
Greg


certo. si tratta di 2 soluzioni che non si escludono


se ho del tempo libero a disposizione, l'idea di stare 2-3h in casa a 
sorvegliare dei ceci direi che e' tra i modi di utilizzo del tempo che 
escluso per primo :-D

 utilizzo del tempo che escluso per primo :-D
 
Si, ma l'idea che se uno ha 2-3 di tempo libero debba necessariamante passarle fuori casa ....
Può anche passarle a casa a leggere un libro, vedere un film, sonnecchiare, andare nll'orto se c'è, starsene 
semplicemnte a letto o sul divano.... e ogni mezz'ora guardare i ceci
 
-- 
Greg

   credo basti meno
 
Perdona la domanda da neofita. Se suo la sc per cuocere legumi e per
risparmiarmi la bollitura prima. Occorre per forza di cose far bollire 
prima i legumi qualche minuto e poi passarli nella sc?
Perché in questo caso meglio vertere su una multicooker o una pap e far 
fare tutto loro.
A me questo servirebbe, non per pigrizia, ma per organizzarmi. A casa ci 
sono pochissimo e devo ottimizzare il tempo, grazie :-)
 


se leggi il mio 3d vedi che non ho precotto, messo a frddo in SC.
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 
 
ti parlo di un tempo analogo a quello tempo che perderesti nel fare 
bollire un piatto di pasta.
L'ottimizzazione dei tempi lo hai con la SC, praticando la bollitura in 
tempi non sospetti. Tipo come ho fatto io, alle 7am.
 
Se hai la SC ti invito a provare. Se ti piacciono senza la bollitura hai 
già risolto.
 
La mia risposta è da inquadrare rispetto alla mia (poca) esperienza e il 
mio gusto.