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Titolo: [GNAM] Sformato di tacchino

INGREDIENTI:
- braciole di tacchino (2 a testa)
- patate
- formaggio tipo Galbanino o Pizzottella
- Prosciutto cotto
- rosmarino
- sale, pepe
PREPARAZIONE:
In una teglia da forno mettere un po' di olio evo in modo da coprire il
fondo; pelare e tagliare le patate a fette larghe; tagliare a fette non
alte ma larghe il formaggio; lavare e preparare il tacchino. Iniziare ad
adagiare le patate sul fondo come strato iniziale; poi aggiungere le
fette di tacchino, formaggio, prosciutto. Salare e pepare. Per il
secondo strato fare la stessa cosa iniziando però dal tacchino:
tacchino, formaggio, prosciutto, patate a coprire il tutto. Salare
ancora, aggiungere molto rosmarino, un altro goccino d'olio e via in
forno a 190° per un'ora buona (visto che ci sono sia le patate che il
tacchino crudi). Verso la fine togliere il liquido in eccesso (fatto dal
formaggio e dal tacchino) e laciare altri 10 minuti in forno per far
ritirare. Appena c'è la crosticina sulle patate in alto spegnere e
servire. E' ottimo anche freddo (forse meglio).
-- 
Tommaso S.
"se ti sfugge il motivo e la ragione delle cose molto probabilmente
c'è un motivo e c'è una ragione ma non fanno per te" (MG)

 - formaggio tipo Galbanino o Pizzottella
Scusa, ma usare del formaggio vero? Nonzo, una fontina. Troppo
forte? Facciamo del casera? Già meglio. 
Oh! Ho mai raccontato qui quello che mi è successo una volta
che volevo comprare della fontina? Vado da un grosso salumiere
di milano, che mi era comodo e di strada. Tanto dico "della
fontina ce l'avranno pure". Entro e chiedo "Tre etti di
fontina". Il formaggiaio mi chiede "Fontina?". "Sì," dico io
"fontina!". "Ma vuole della fontina come?". Ohibò, penso, ma
questo è un tantinello scemo! "Voglio della fontina che sia
fontina". Il tizio si allontana e torna con un involto, lo
mette sulla bilancia, tre etti abbondanti, e mi dice "Fanno
tremiladuecentocinquanta". Scusi, ma la fontina costa
Diciassettemilalire al chilo, come mai tre etti di fontina
costano tremiladuecentocinquanta?". Il formaggiaio mi riguarda
e mi fa "Ah, ma allora lei vuole proprio della fontina!": mi
aveva tagliato, di nascosto, del formaggiaggio rifuso, quello
con la cera rossa sopra. ma dico, io! Se ti chiedo della
fontina, cosa ti spinge a supporre che voglia della
spazzatura? 
Giusto per tornare sul discorso della qualità.
Alice
-- 
Venerdì: un apostrofo rosa tra le parole
“Domani dormo tutto il giorno”.
          Alessandro Robecchi
www.cerchio.net/f451/

 tremiladuecentocinquanta". Scusi, ma la fontina costa
Accidenti che storia!
Pensare che quando ho voluto fare i pizoccheri che mi ero portato da una
vacanza (meravigliosa) in valtellina, sono andato da un famoso salumiere
romano ad acquistare i formaggi necessari, quando ho chiesto il bitto ho
visto il prezzo che era di 70000 lire al kg. Ma il tuo formaggio viaggia
intorno alle 110000 lire al kg! E che cosa sara' mai?????
--AG

 forte? Facciamo del casera? Già meglio. 
io aggiungerei IMHO. Se non ti piace metti quel che vuoi, io uso quello
(l'avevo in casa la prima volta) e mi sono trovato bene. A te se fa
schifo cambia pure :) ma a me lasciami il Galbanino. Grazie :)


 lasciami il Galbanino. Grazie :) 
Mi mancava il vecchio TommY! ^_^ Questo discorso mi pare che
già lo facemmo qualche anno fa...
Alice / ma un po' di flessibilità ogni tanto?


 schifo cambia pure :) ma a me lasciami il Galbanino. Grazie :)
I formaggi *veri* sono la cosa di cui sono piu' golosa in assoluto... ma
ebbene si', lo confesso... il Galbanino e' il mio *scheletro
nell'armadio*!
Sono grave, Alice?

 Sono grave, Alice?
Da ricovero!


galbanino :-)
AZZO! Hai scoperto perche' mi piaceva cosi' tanto da piccola...

teresa de masi wrote:

Ma come? Allora non era da mangiare?

- braciole di tacchino (2 a testa)
sarebbe?

 Alice / ma un po' di flessibilità ogni tanto?
appunto! sei stata la prima (e sola) in questo caso a mostrare di non
averla :)


 con la cera del galbanino :-)
io con uno stuzzicadenti ci faccio le sculture a tavola :)))
-- 
Tommaso S.
"se ti sfugge il motivo e la ragione delle cose molto probabilmente
c'č un motivo e c'č una ragione ma non fanno per te" (MG)

 sarebbe?
forse la chiamate "fesa"? 
-- 
Tommaso S.
"se ti sfugge il motivo e la ragione delle cose molto probabilmente
c'č un motivo e c'č una ragione ma non fanno per te" (MG)

Condividiamo uno scheletro nell'armadio...
piuttosto del galbanino meglio l'edamer olandese con la cera rossa
intorno, č pure piu decorativo :)

forse la chiamate "fesa"? 
be le braciole a casa mia hanno l'osso. mai visto petti di tacchino
con l'osso. :)

 con l'osso. :)
presto detto: per voi la "nostra" braciola equivale alla nostra
"bistecca" Ecco svelato l'arcano :)
-- 
Tommaso S.
"se ti sfugge il motivo e la ragione delle cose molto probabilmente
c'è un motivo e c'è una ragione ma non fanno per te" (MG)

"bistecca" Ecco svelato l'arcano :)
da che remota parte dello stivale scrivi?

 da che remota parte dello stivale scrivi?
Toscana! Se ti ricordi mesi fa ci fu un 3d su quest'argomento.
--
Ciao  da ---> Benedetta
La libertà di coscienza è un diritto naturale, antecedente e superiore a
tutte le leggi e Ie istituzioni umane: un diritto che non fu mai dato dalle
leggi e che le leggi non possono mai togliere.
                               John Goodwin

 da che remota parte dello stivale scrivi?
firenze, dove la bistecca *ha* l'osso ed è alta due dita e la braciola è
assai più fine e senza osso.
Comunque, per chiudere il discorso definitivamente, il taglio del
tacchino era il petto. Tanto per non avere equivoci :)


"bistecca" Ecco svelato l'arcano :)
Piu' che la "nostra braciola", direi la "braciola":
braciòla s. f., fetta di carne magra che si cuoce arrosto sulla brace
o in padella con olio o burro.
Nell'accrescitivo "braciolona" indica la fetta grossa arrotolata con
ripieno ed anche, in Sicilia, col diminutivo "braciolina" o
diminutivo-vezzeggiativo "braciolettina" gli involtini di carne cotti
nel sugo.
Ciao.
Sergio.

Toscana! Se ti ricordi mesi fa ci fu un 3d su quest'argomento.
se il tread era sul fatto che tommaso scrive dalla toscana chiedo
scusa, se il tread era sul fatto che li le bistecche, o meglio i pezzi
di petto, come dice tommaso in altro messaggio , be essendo io
vegetariana mi pare ovvio che mi sia sfuggito. cmq è la toscana ad
usare braciola per un pezzo di carne senza osso poiche in lombardia e
in romagna lo usano altrimenti. :)

 in romagna lo usano altrimenti. :)
ma si sa, la Toscana č stata la culla della lingua italiana :)
-- 
Tommaso S.
"se ti sfugge il motivo e la ragione delle cose molto probabilmente
c'č un motivo e c'č una ragione ma non fanno per te" (MG)

 ma si sa, la Toscana è stata la culla della lingua italiana :)
La Campania non e' culla di niente e nessuno pero' *braciola* e' usato
in senso *toscano*!

 mostrare di non averla :)
Ma se io ho proposto ben due alternative al plasticone...
Alice


 in senso *toscano*!
Non so... Io sono campano (anzi, napoletano) e dai miei la braciola era la
carne avvolta con aglio, prezzemolo e pinoli (la ricetta originale
prevederebbe anche l'uvetta), fermata con gli spiedini e cotta spesso nel
sugo.
--AG

quando vuoi comprare la carne per fare le braciole*?! 
Beh, tagli di carne e verdure hanno spesso nomi locali, ma trovo molto
strano il fatto che in Lombardia indichino quella con l'osso visto che
il loro piatto nazionale e' la "cotoletta" e non la "bracioletta".
Ciao.
Sergio.

il loro piatto nazionale e' la "cotoletta" e non la "bracioletta".
Guarda, di quello che hai scritto ho capito POCOPOCOPOCO... sai che ti
dico, vista l'ora vado a fami un caffe'! Dopo, pero', me lo
rispieghi...

 ricetta originale prevederebbe anche l'uvetta)
Dunque, non ho sangue siciliano nelle vene, neanche una goccia. Solo
qualche parente acquisito. Inoltre l'uvetta e' molto usata anche nella
cucina napoletana, ma siccome a casa mia non la puo' soffrire nessuno, non
la usiamo mai.
Per me le braciole sono state sempre non un taglio di carne, ma un modo di
cucinarla. Come l'arrosto e il brasato.
--AG

 Ma se io ho proposto ben due alternative al plasticone...
guarda che ricomincio a chiamarti con quel nomignolo che ami tanto eh?
:)
-- 
Tommaso S.
"se ti sfugge il motivo e la ragione delle cose molto probabilmente
c'č un motivo e c'č una ragione ma non fanno per te" (MG)

 tanto eh? :)
Non è un nomignolo è uan cattiveria grauita. E io sono
flessibilissima, malleabile perfino, quando non elastica.
Insomma, sono morbida! 


rispieghi...
Ahahah! Dicevo che e' strano che i milanesi chiamino braciola la fetta
con l'osso (da arrostire) visto che la stessa fetta (con un
francesismo) la chiamano cotoletta (da friggere). 
Ciao.
Sergio.

 friggere). 
E i nodini dove li metti?


(chianca), platea (chiazza), planum (chiano), plena (chena).....
Miiii ...!!!
Una pensa di star parlando il piu' volgare dei dialetti e scopre,
invece, di parlare latino...che storiaaaaa...!!!