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Titolo: Crèpes ai funghi

      Dosi per: 6 crèpes
      Per le Crèpes:
      farina di grano nero 125 g
      latte ¼ l
      acqua ? l
      uova 1
      olio 1 cucchiaino
      sale un pizzico
      Per il ripieno
      funghi freschi 300 g
      cipolla 1
      burro 50 g
      prezzemolo 1 mazzetto
      succo di limone 1 cucchiaino
      sale e pepe q. b
      Esecuzione:
      Setacciate la farina e ponetela in una terrina, rompetevi l'uovo,
aggiungete il sale, quindi girate con un cucchiaio di legno. Diluite prima
con l'acqua poi con il latte, poi versate nell'impasto l'olio.
      Lasciate riposare per circa 90 minuti.
      Oliate leggermente la piastra in ghisa per preparare le crèpes e
servendovi di un mestolo, versate piccole quantità di preparato, allargate
in modo da coprire tutta la superficie della piastra e fate cuocere la
crèpes. Toglietela dalla piastra e mettetela da parte.
      Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi
tritatela.
      Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente
con un canovaccio, quindi tritatelo.
      Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine.
      Mettete in una padella i 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla
tritata, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa
15 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Condite con
sale, pepe e con il succo di limone.
      Farcite le crèpes, arrotolatele e servitele subito, ben calde.
      Buone.....

       Buone.....
Ho i miei dubbi.
Crčpe con l'olio non mi ispirano proprio, tanto poi usi il burro per i 
funghi, mentre avrei fatto il contrario. Il limone nei funghi ne ammazza 
il sapore. Lavarli e asciugarli vuol dire perderne il profumo.
L'impasto delle crčpe l'ho sempre preparato con solo latte, l'acqua lo 
rende meno saporito, come nelle omelette.
A cosa serve lavare e asciugare la cipolla dopo averla sbucciata? A 
renderla batteriologicamente pura?
Forse ti puň piacere, ma mi sembra un piatto particolarmente appiattito, 
come sapori.
lll

come sapori.
ma i funghi erano degli orribilichampignonne ?
almeno non c'e' la panna...

certo che l'hai proprio stracciato.....

 renderla batteriologicamente pura?
Sono d'accordo con la sostanza delle tue osservazioni.
Aggiungerei: perche' cipolla e non poco aglio, piuttosto?
Poi metterei un poco (poco!) di besciamella sulla crepe prima dei
funghi.
E una volta richiuse le crepes le metterei in un tegame imburrato
e le cospargerei ancora di poca besciamella e funghi, leggera
spolverata di parmigiano grattugiato e in forno appena il tempo
per gratinare.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 prima dei funghi.
Io nella balsamella metterei anche un po' di acqua di ammollo 
dei funghi secchi. Sì, perché non vorrete mica fare una roba con 
gli champignon che non sannodi niente senza aggiungere un po' di 
funghi secchi...
Alice
-- 
«Sao ko kelle terre, per kelle fini que ki contene » è il 
documento più antico trasmesso per SMS di cui si abbia traccia.
          Giovanni Albertone
http://aretino.net/f451/

 dei funghi secchi.
Oh iess!!! Non besciamella *pura*, dal gusto un po' troppo staccato rispetto
a quello dei funghi - un po' troppo *lattoso*, per i miei gusti - ma una
vellutata ai funghi. O, almeno, qualcosa che ci assomigli... :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 vellutata ai funghi.
... vellutata, eh? Eeee... signooore, non vi andrebbe di
aggiungere
anche un po' di ghiaia, che potrebbe creare un originale effetto
di
contrasto estetico con la morbidezza plastica delle crepes, ma
contemporaneamente essere cosi' uniforme nel gusto rispetto
alla... vellutata...? Eh?
;-PP
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 alla... vellutata...? Eh?
PUoi dire quello che ti pare, tanto NON mi convinci a buttar via
l'acquaccia dei funghi... tie'! :-PpPp
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 l'acquaccia dei funghi... tie'! :-PpPp
...Pero' *acquaccia* l'hai detto tu...
Lap..illo? :D
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Lap..illo? :D
No. Solo una gentile concessione alle Sue piu' che note
prevenzioni... ;-)))


 buttar via l'acquaccia dei funghi... tie'! :-PpPp
Teresa, il fattoè che la signora non la sa usare. Insist a 
versarla così come sta, o a filtrarla con la garza e non ha 
ancor aapito che le sospensioni si fanno depositare, poi si 
prende solo (e delicatamente) lo strato superficiale di liquido 
puro e limpido.


"Claudio Ratti" 
NE  prendo atto con signorile distacco 
NON cedo alle provocazioni
VADO a farmi un caffe'... ;-PpPp
PPPPPPpppppRRRRRRRtttTTTTTTTTttttttt
-- 
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 NON cedo alle provocazioni
La nostra non è una provocazione, è un disperato tentativo di 
farti rinsavire ^_^
Alice
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

contrasto estetico con la morbidezza plastica delle crepes, ma
io la frullo sempre... :PP