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Titolo: Cercasi ricetta Cheese-cake

Qualcuno sa come si prepara questa dannatissima torta che mi fa impazzire
ogni volta che vado in un tex-mex a mangiare ??
Soprattutto, che formaggio bisogna usare ?
Ho visto una ricetta su una rivista questa settimana ma dubito che sia
corretta perche' diceva di usare del Philadelphia... formaggio che mi
rifiuto assolutamente di far venire a contatto col mio palato e con la mia
frusta :)))
Grazie a tutti,
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__ |\___/\___|   IRC : DM on #polinesia

frusta :)))
cosi a naso ti direi di metterci la ricotta+mascarpone... non trovi
che assomigli molto al filadelfia ;)??
che c'è nel filadelfia che non ti piace?, cosi tanto per sapere :)
aspe che guardo nella mia scorta :)
dunque ne ho una della Annina che dice cosi :
- una è in inglese, e una in spagnolo ....
"***
Cheesecake alle fragole
fonte: in rete, ma dove?
450 g di formaggio (225 g di stracchino e 225 g Philadelphia
oppure:150 g di mascarpone, 150 g di ricotta e 150 g di  stracchino)
3 uova
150 g di zucchero
6 fogli di colla di pesce
200 g di panna
3 cucchiai di alkermes
Montare a neve gli albumi. Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e
aggiungere il formaggio, lavorare bene . Sciogliere sul fuoco la colla
di pesce con l'alkermes. Unire i composti e montare. In una teglia
sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla già cotta,
posatevi fragole fresche e fatevi colare il composto. Mettete la
teglia
finita nel frigo per 3 ore. Ribaltate e servite.
***
Cheesecake alle pere
fonte: in rete, ma dove?
400 g di formaggio (200 g di stracchino e 200 g Philadelphia oppure:
150 g di   mascarpone, 100 g di ricotta e 150 g di stracchino)
4 uova
200 g di zucchero
liquore all'arancio
Montare a neve gli albumi. Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo e
aggiungere il formaggio, lavorare bene. Unire i composti e montare.In
una teglia sistemate uno strato di biscotti sbriciolati o pasta frolla
già cotta, posatevi le pere tagliate a fette sottili infine, fatevi
colare il composto. Mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 180°. A
cottura ultimata lasciare raffreddare poi, bagnate con liquore
all'arancio.
***
Cheesecake alla salvia
fonte: Anna in cucina, 17 marzo 1997
kcal per porzione: 520
per 6
250 g fette biscottate integrali
80 g burro
300 g formaggio fresco di capra
100 g ricotta dura
2 uova
sale
4 foglie di salvia
pepe
Accendete il forno a 200°.
Frullate nel mixer le fette biscottate con il burro fuso: stendete il
composto su fondo e pareti di uno stampo a cerniera di 20 cm di
diametro. Riempite la crosta con un impasto ottenuto mescolando il
formaggio di capra con la ricotta grattugiata, le uova, una presa di
sale, le foglie di salvia tritate e una macinata di pepe nero. Cuocete
in forno per circa 35’ e servite freddo.
***
Cheesecake di Lindy’s ( Lindy's Famous Cheesecake)
Fonte: rec.food.recipes
Crosta: una tazza (240 ml) di farina setacciata
1/4 di tazza (4 cucchiai, 60 ml) di zucchero
un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
un tuorlo
1/4 di tazza (4 cucchiai, 60 ml) di burro morbido
Ripieno: una tazza e 3/4 (420 ml) di zucchero
3 cucchiai di farina
un cucchiaino e mezzo di scorza di limone grattugiata
un cucchiaino e mezzo di scorza di arancia grattugiata
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
5 uova
2 tuorli
1/4 di tazza (4 cucchiai, 60 ml) di panna (heavy cream)
40 once (1,2 kg) di formaggio cremoso
Fare la crosta: combinare farina, zucchero, scorza di limone e
vaniglia in una terrina. Make a well in the center. Add the egg yolk
and butter. Use your finger tips to mix until a dough forms and cleans
the sides of the bowl. Form the dough into a ball. Wrap in wax paper.
Refrigerate for 1 hour or more. Preheat the oven to 400 degrees.
Grease the sides and bottom of a 9"" springform pan. Remove the side
from the pan. Roll 1/3 of the dough on the bottom of the springform
pan. Trim the edge of the dough to fit the pan. Bake until golden
(8-10 minutes). Divide the rest of the dough into 3 parts. Roll each
part into a strip 2 1/2"" wide and about 10"" long. Put the springform
pan together with the baked crust on the bottom. Fit the 3 dough
strips to the side of the pan, joining the
ends inside to completely line the inside of the pan. Trim the dough
so
that it only comes 3/4 of the way up the side of the pan. Refrigerate
the dough lined pan until you are ready to fill it. Increase the oven
temperature to 500 degrees.
Prepare the filling: Use the large bowl of an electric mixer to
combine
the cheese, sugar, flour, lemon and orange peels and vanilla extract.
Beat at high speed just until blended. Beat the eggs and egg yolks in
one at a time. Add the cream. Beat until just well combined. Pour the
mixture into the springform pan. Bake 10 minutes. Reduce the oven
temperature to 250 degrees. Bake 1 hour longer. Cool in the pan on a
wire rack. Refrigerate at least 3 hours. Loosen the pastry from the
side
of the pan with a spatula. Remove the side of the springform pan. Cut
into wedges. Serve.
***
Torta al formaggio ( Tarta de queso)
Spagna
fonte: es.charla.gastronomia,
300 gr formaggio fresco (tipo Philadelphia)
100 ml latte
100 gr zucchero
100 gr burro
50 gr farina
un uovo
1 sfoglia di pasta frolla
marmellata di pesca o albicocca
Bate en un bol la mantequilla, el huevo y el azucar, ayudandote con
una
varilla. Añade despues, mezclando, el queso fresco y por ultimo la
harina y la leche. Bate bien la masa con ayuda de la batidora. Forra
el
fondo de un molde con pasta quebrada y horneala. Coloca la masa encima
y
vuelve a hornear durante 30 min aproximadamente a 180º Desmolda la
tarta
y bañala con la mermelada.
 
***
Speriamo serva a qualcosa.
Io di queste non ne ho provata nessuna, solo quella al limone che
ancora
non ho postato...
Anna
Inutile Thread This Is Cheesy
 
una originale dagli states della cara Franca:
Cheesecake, dunque: ce ne sono tantissime variazioni, vi mando quella
che ho fatto proprio ieri, se poi ne volete altre, fatemelo sapere.
Cheesecake al cioccolato e arancia.
Per la base:
1 pacchetto di 'cracker dolci' sbriciolati (io uso i 'Graham
crackers', non so se si trovano in Italia)
1 bel cucchiaio di zucchero,
70 gr circa di burro (fuso)
Per la torta:
4 pacchetti di filadelfia (io uso 2 low-fat e 2 normali)
150 gr di zucchero
4 uova
mezzo contenitore di 'sour cream' (panna acida, i contenitori hanno la
misura dei vasetti di yogurt. Se non la trovate, potete usare la creme
fraiche, comunque non vi preoccupate troppo, in questa ricetta non e'
essenziale)
vaniglia
200 gr di cioccolato fondente, sciolto
1 biccherino di Cointreau o simile
la scorza grattugiata di una arancia.
Preriscaldate il forno a 180.
Mescolate i crackers sbriciolati (finemente, io uso il mattarello) con
lo zucchero e il burro fuso, e sistemateli sul fondo di una teglia 
col lato asportabile, dando paccherozzi finche' tutto il fondo e' ben
coperto.
Passate in forno per circa 10 minuti e tirate fuori.
Battete il filadelfia (ammorbidito prima!) collo zucchero, poi
aggiungete
le uova, una alla volta, mescolando con cura. Aggiungete la vaniglia
e la sour cream.
Dividete l'impasto' piu' o meno a meta', ad una parte aggiungete il
cioccolato, mescolando bene.  Aggiungete la scorzetta grattugiata ed
il liquore all'altra meta' dell'impasto.
Versate la pastella al cioccolato sulla base, e mettete in forno per
mezz'ora.  Versate la pastella all'arancia su quella al cioccolato,
e rimettete in forno per un'altra mezz'ora.
Lasciate intiepidire prima di togliere il 'lato' della teglia. 
Attenzione: entrambe le pastelle sono molto liquide, e la torta,
quando
la tirate fuori dal forno, e' ancora tutta tremebonda, sembra che si
possa squagliare se la guardate storto, ma non e' vero, e' tutta una
finta! (bhe, magari evitate di agitare cuchiaioni lanciando
maledizioni,
senno' si spaventa!)
saluti susan

 rifiuto assolutamente di far venire a contatto col mio palato...
oh dear.. non so come dirtelo, ma la cheesecake si fa col philadelphia!
ci sono molte varianti, una l'ho spedita io l'anno scorso, non l'ho
piu', vedi se c'e' su dejanews.. ma si usa il philadelphia...sorrryyy!
sorriso
Franca (da Baltimora:-)
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 saluti susan
Ciao,


 assaggiarlo :))
ma se non ti piace...perche' adesso lo vuoi assaggiare? uhmmm...non l'ho
capita, ecco...uhmmm

che c'è nel filadelfia che non ti piace?, cosi tanto per sapere :)
Kaori

 Philadelphia :PPP
Caro Giovanni, ma basta che compri il Philadelphia normale! Che io sappia
c'e' Fat e Light :-)La ricetta che io seguo sempre, e che continuo a non
postare perche' il libro e' rimasto a Siviglia, veniva da un libro inglese,
abbastanza buono (sperimentato), e prescriveva cream cheese e curd cheese.
Li' in Inghilterra vedevo comprare Philadelphia e Cottage Cheese, ma in
Italia usavo, proprio come suggeriva Susan, mascarpone e ricotta. Ne veniva
fuori na mappazza incredibile, ma buonissima! Oltretutto era al limone, il
che dava perlomeno una parvenza di leggerezza (di frescura, insomma, hai
capito).
Baci
Anna

 capita, ecco...uhmmm
Perche' ho scoperto che sa di due formaggi (ricotta e mascarpone) che
adoro :)


 adoro :)
oh! si'! che bello! faro' la polemica..:-)))).ma dici che non ti piace
il philandelphia...vuol dire l'hai assaggiato...l'hai assaggiato e hai
capito che non ti piace. adesso vieni a sapere che sa di ricotta e
mascarpone...e allora mangi il pihiladelphia...??? :-)))) dai che ti
prendo in giro, baucco! :-)))
