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Titolo: cottura polpo

Come mai quando faccio bollire un polpo rimane sempre duro come una pietra?
Le ho provate tutte ,tappo,patata,bicarbonato................ho
fatto,hofatto ma non ho visto niente.
C'e ' qualche anima gentile che ha voglia di aiutarmi?
Saluti a tutto l'n.g e un grazie(speranzoso).

Le ho provate tutte
L'hai anche menato duramente e lungamente con un bel
mazzuolino?
Alice T.
-- 
E la barca la dùnda e la paar che la fùnda,  
che baraùnda vèss chè in mèzz al laagh…
El laagh che l’è balòss, el laagh che ‘l tradìss,
el fülmin lüsìss e ‘l cieel el tussìss…
          Davide Van De Sfroos

roby wrote:

Ciao Roby,
che sapevo io che arrivo dal mare, ma da noi non c'e' questa grande cultura del
mare, e che ogni tanto andavo a fare qualche giro con la maschera, il motivo
per cui rimaneva duro era che andava battuto appena preso e girato. Cioe' lo
prendi con due dita e gli giri la testa (perche' sembra banale ma lo prendi
anche con le mani ma poi come lo ammazzi? :-)), a quel punto va tirato un po'
di volte per terra sulla pietra, senno' rimaneva duro.
Di piu' nin zo' :-)
Ciao e buon appetito.
Antonio

 Saluti a tutto l'n.g e un grazie(speranzoso).
Ma non e' che per caso lo metti a cuocere in acqua bollente? Inoltre quante
file di tentacoli ha il polpo? Lo lasci intepidire nella sua acqua o lo tiri
fuori ancora caldo? Rispetti i tempi di cottura (15 minuti per 1/2 kg)? Il
sale quando lo metti subito o negli ultimi 5 minuti?
Fammi sapere....
Umbo.

Lo lasci intepidire nella sua acqua o lo tiri fuori ancora caldo?
Questo e' invece il vero segreto, lasciarlo intiepidire nella sua acqua
Sergio.

 Sergio.
Ciao
Umbo.

io il polipo lo congelo anche se comprato fresco. il ghiaccio rompe le fibre
e lo rende tenero. perde un po' di sapore, ma l'alternativa è di
"arricciarlo"(sbatterlo) sugli scogli per almeno 15 minuti. e non devono
essere scogli lisci.


Le ho provate tutte ,tappo,patata,bicarbonato...
Dunque, dunque... manca un dato fondamentale. Lo compri, il polpo, o
lo peschi direttamente tu? E se e' comprato, e' di quelli congelati e
scongelati sul banco, oppure freschi?
Caso polpo_comprato_scongelato:
non c'e' pressoche' niente da fare. Puoi provare a metterli in pentola
a pressione (io li tengo 20 min. dal fischio, per un kg di polpo
circa), ma tendono a ridursi piu' che in pentola normale :-(
Caso polpo_comprato_fresco OR polpo_pescato:
I metodi sono essenzialmente due
1) lo metti nel freezer per 3 o 4 giorni (se il polpo e' fresco, ma
veramente fresco, non perde affatto di gusto e consistenza), poi lo
cucini come sopra. Resta comunque un po' duretto.
2) lo pesti. Premessa: per far riuscire meglio l'operazione io elimino
la parte degli occhi (diciamo, per capirci, il collo), tagliando via
appena sopra e appena sotto gli occhi stessi, cosicche' uno ha da un
lato solo i tentacoli e dall'altro il sacchetto della testa.
Attenzione, perche' pestandolo e' facile ridurlo in poltiglia o fargli
il solletico. Io, che in campeggio ne pesco parecchi, faccio cosi':
prendo il martello di gomma da campeggio, quello che serve per i
picchetti (quello di ferro decisamente non va bene); il casino e' che
se metti il polpo sul ripiano del lavandino, a ogni colpo il tentacolo
schizza a destra e a sinistra e ti viene l'esaurimento nervoso. Io
allora prendo il polpo per la punta di un tentacolo con la mano
sinistra lasciando che il resto del corpo penzoli nella conca del
lavandino, cosi' che il tentacolo sia teso sul ripiano. Se hai un
lavandino senza ripiano va bene anche il bordo triangolare della
vasca, ma bisogna accordarsi bene con la consorte ;-). A questo punto
cominci con le mazzate, e il tuo obiettivo e' quello di rendere
*mordibo*, non una frittella, il tentacolo, quindi comincia a
martellare piano e poi regolati. Diciamo, che da cilindrico deve
diventare una morbida ellissi schiacciata. Ripeti l'operazione per
ogni tentacolo. Alla fine distendi il polpo intero sul ripiano e
battilo anche al centro. 
Pro: ti regoli sulla morbidezza (lo batti di piu' o di meno, a seconda
di come lo vuoi preparare); si fa velocemente (max 5 minuti a bestia,
se e' grossa). 
Contro: gli schizzi, tanti, tantissimi e puzzolenti; si impone lavare
e lavarsi immediatamente, perche' il viscidume bianco/trasparente del
polpo e' il suo sangue (che non e' rosso perche' e' a base di rame e
non di ferro); e poi devi avere, se non un martello da campeggio,
qualcosa che non distrugga la ceramica o l'alluminio del lavandino o
della vasca.
Dopo un paio di volte che lo fai, ci prendi la mano e poi e' come
andare in bicicletta e non te lo dimentichi piu'. 
Il metodo "lancialo sugli scogli" o "lancialo nella vasca" funziona
malino: ci metti il triplo del tempo, ottieni comunque un risultato
peggiore e dopo un quarto d'ora non ne puoi piu' di continuare a
lanciare mezzo chilo o piu' (oltre al fatto che se ti sbagli e ti cade
sulla sabbia fine sei *morto*, perche' non ti riuscira' mai di
toglierla tutta dalle ventose :-((( )
Se ti sono stato utile, poi fammi sapere come ti e' venuto :-)
-- 
Ciao,
the_speck

 Come mai quando faccio bollire un polpo rimane sempre duro come una pietra?


mazzuolino?
Quali sono i numeri di telefono di ENPA e WWF? ;-)

veramente splatter.....
In effetti...  :-D
Ma e' niente confronto a quello che si fa alle murene... 
Anzi meglio ancora, dovresti vedere le vecchine della bassa novaresa
pulire le rane (vive)... =:-(
-- 
Ciao,
the_speck