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Titolo: Esperimento - cottura lievitato a microonde

Ho fatto delle brioches, quelle di Montersino che ho postato tempo fa.
Siccome non volevo aspettare la terza lievitazione per fare la mia 
merendina, ho prelevato una piccola parte d'impasto dopo la prima 
lievitazione, ho formato 4 briochine e le ho fatte lievitare per la 
seconda e ultima volta. Solo per 4 brioches non mi andava di accendere 
il forno cos� ho provato a cuocerle al microonde con la funzione crisp.
5-6 minuti a 440w di microonde + grill superiore.
Sono venute perfette, stragonfie e morbide, giusto un po' bianchine 
(tranne in superficie) ma non le avevo nemmeno spennellate di latte.
Avevo gi� fatto esperimenti del genere e ho concluso che si-pu�-fare ( 
http://www.youtube.com/watch?v=rdkecMOT1ko
 ) e il punto chiave � non 
cuocere un minuto di pi� del dovuto e non esagerare con la potenza delle 
microonde.
Dir� anche che ora che si � ben raffreddata l'unica superstite, non si � 
fatta nemmeno gommosa.
Una volta avevo provato a cuocere una pizza e mi era venuta dura come un 
sasso, poi ho fatto altri esperimenti e ho capito che era solo questione 
di azzeccare i tempi.
Quando non ho voglia di accendere il forno grande faccio cos� anche per 
la pizza surgelata, 5 minuti microonde + grill + 4-5 minuti solo grill, 
viene uguale uguale al forno normale.
 
-- 
*Valar morghulis*

 Ho fatto delle brioches, quelle di Montersino che ho postato tempo fa.
 
 
Hai visto che talvolta la frenesia della gola porta a buoni risultati? 
Magari domani la povera e negletta orfana � ancora morbida e non si � 
trasformata in una caramella gommosa. :-)
Non ti rimane che legarti le manine! :D :D :D 
 

 Non ti rimane che legarti le manine! :D :D :D
 
mm in verit� si � indurita un po', ma non si � fatta gommosa.
morbida non rimane di sicuro, questo l'ho gi� provato.
 
 
 
-- 
*Valar morghulis*

 5-6 minuti a 440w di microonde + grill superiore.
 
 
Spiegami u poco questa cosa.  Per me il crisp e' una funzione a se, cioe' ho 
un tasto che dice "crisp".
   Cosa significa la seconda riga "microonde + grill superiore?"
 
La cosa mi interessa, perche' ho ancora qualche pezzo di pasta sfoglia che 
ho preparato questo inverno:  di solito preparo dei cornetit al sesamo, e 
una cottura alternativa mi farebbe comodo
 
Paolo
 
 

Cosa significa la seconda riga "microonde + grill superiore?"
 
nel mio micro Panasonic ci son 2 tasti: microonde e grill e si possono 
selezionare tutte le combinazioni possibili fra 4 livelli di microonde e 3 
di grill
Si riescono a fare gran belle cose
 
Silvia
 


Su questo ci siamo, e l'avevo intuito.
   Il fatto e' che Jamie ha fatto riferimento alla funzione CRISP, che e' un 
nome proprio, registrato, di whirlpool, mi sembra.
  altre marche chiamano quella funzione con altro nome.
   Ma siamo al punto:  crisp e' il tasto di quella funzione, usando il suo 
apposito piatto.
   micro+grill, da quel che ricordo, e' altra cosa.  Per questo domandavo 
dettagli a Jamie.
 

 dettagli a Jamie.
 
hai ragione crisp � solo del whirpool, ma io ho sempre interpretato crisp 
non come funzione a s� ma come micro+ grill a potenza predefinita (che ne 
so...invento micro a 650 w e grill a 1000 w) + teglia...nessuna altra 
particolarit�, tanto che sul mio panasonic il tasto Panacrunch che deve 
essere uguale uguale al crisp l'avr� usato 2 volte...prima di iniziare a 
decidere io la combinazione da usare. In pratica un tasto per semplificare, 
facendosi pagare la mega funzione, a favor di chi poco capisce di cotture. 
Poi magari mi sbaglio ed � effettivamente qualcosa di diverso, ma non ho mai 
avuto un whirpool
 
Silvia 
 


Ho un whirlpool da una diecina d'anni e forse posso essere d'aiuto. La 
funzione crisp � disponibile su forni a doppia cavit�, perch� occorre 
che uno dei due diodi schottky irradi microonde direttamente sulla 
particolare teglia crisp, che poi � un piatto a bordo basso contenente 
una certa percentuale di ferrite. Le microonde raggiungono la ferrite e 
riscaldano direttamente il piatto, senza passare attraverso il cibo, se 
non in minima parte. Il risultato � la formazione di una crosticina alla 
base del cibo cucinato. Stesso (o simile) risultato si raggiunge per la 
parte superiore usando la funzione grill. In pratica, il grill � un 
tondino di ferrite che reagisce alle microonde e che viene aiutato da 
una resistenza interna, riscaldandosi come un normale grill di forno 
tradizionale. Con la cottura combinata crisp+grill si riesce ad emulare 
una cottura tradizionale in forno, mantenendo per� un'efficienza 
energetica MOLTO superiore, tempi di cottura ridotti ed un gusto degli 
ingredienti abbastanza diverso dalla cottura in forno tradizionale.
 
Ritengo che i gusti tendano ad amalgamarsi di meno. Cosa che a ME 
personalmente piace per le torte salate (giusto per fare un esempio), 
mentre mi risulta poco gradevole per quasi tutti i dolci. Forse ad 
eccezione delle torte di mele: da provare, specie se realizzate dello 
spessore di una pizza... ;)


 
allora s� in effetti crisp � un marchio registrato di whirlpool, ma alla 
fine la sostanza non cambia molto: si tratta di usare un insieme di 
microonde + grill + un piatto particolare che "cattura" le microonde, 
chiamato piatto crisp.
nel mio micro,che � un panasonic, non esiste nemmeno la funzione crisp, 
la chiamavo cos� per comodit�.
uso il piatto di cui sopra (la panasonic lo chiama panacrunch...ma � 
sempre la stessa roba) + le microonde a potenza variabile + il grill 
superiore.
ti dir� anche che secondo me in questo specifico caso il piatto crisp 
non fa la differenza: in 5 minuti e senza nemmeno pre-riscaldarlo non 
credo possa fare granch�, infatti le brioche sotto sono rimaste bianche.
 
-- 
*Valar morghulis*


ok, ora la situazione mi sembra chiara.  penso di avere gli elementi per 
provare le brioches sfogliate.
   sul fondo bianco, si puo' appunto lavorare con il pre-riscaldamento, ma 
in termini di secondi: 30"-40", di solito, sono piu' che sufficienti per 
avere un piatto ben caldo
 
Paolo
 

 per avere un piatto ben caldo
 
 
nel mio caso era difficile farlo perch� ho lasciato le brioches a 
lievitare proprio sul piatto; in caso contrario avrei dovuto trasferire 
quei mucchietti di impasto delicato e molliccio sul piatto rovente, mmm 
la vedevo dura!
 
 
-- 
*Valar morghulis*

   Cosa significa la seconda riga "microonde + grill superiore?"
 
Che nel primo caso la potenza del microonde � preimpostata (non so se varia 
a seconda dei modelli, ma nel mio caso a 650 Watt) e nel secondo caso puoi 
regolarla tu. Il vantaggio di averla preimpostata? Per me nullo, ma se si 
vogliono usare le funzioni "Sesto Senso" in cui calcola i tempi di cottura 
al forno serve avere dei punti fermi.