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Titolo: Gli agnolotti si "rammolliscono"......

Ciao a tutti
ho fatto recentemente gli agnolotti con gli stampi piani della
"Imperia".
Mi sembra di aver fatto tutto come si deve (pasta all' uovo, ripieno
etc..)
tant'e che sono venuti ottimi.
Tuttavia, quelli che sono avanzati (ovviamente se ne fa una dose da
mangiarci
almeno un paio di volte) pensavo di conservarli come fanno normalmente
nei
negozi di pasta fresca, ovverosia spolverati di farina e separati da
carta tra
di loro (ho usato la carta da forno).
Purtroppo, poche ore dopo, il ripieno ha rilasciato l' umidita',
per cui la pasta si e' rammollita completamente (salvo il bordo, che
non era a contatto con il ripieno) e gli agnolotti si sono tutti
attaccati...
Dove ho sbagliato? Ripieno troppo umido (francamente non sembrava)?
Pasta troppo umida (100gr di farina per un uovo..).
Grazie
Saluti a tutti....

Pasta troppo umida (100gr di farina per un uovo..).
Azzardo una ipotesi basata su esperienza personale. L'umidita'
ambientale gioca anch'essa un ruolo. Al Cairo l'aria era
maledettamente secca e la pasta sfoglia per fare i garganelli mi si
induriva a vista. Al punto che tenevo la palla di pasta coperta da un
tovagliolo umido ( lo faceva anche la nonna) e ne stendevo una pallina
per volta anziche' tirare una sfoglia intera. I cappelletti non
arrivavano ad essere chiusi che erano gia' asciutti. Tu potresti aver
subito l'effetto opposto, magari sia il ripieno sia la pasta erano una
'nticchia ( muccheseccheli in svizzero) piu' umidi del dovuto e magari
l'umidita' in cucina era un tantino di troppo.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m

 Pasta troppo umida (100gr di farina per un uovo..).
Il problema, qualunque Cris tu sia, e' nella superficie dove li hai
messi ad asciugare. Non ha lasciato traspirare la pasta e i ravioli
non si sono asciugati: l'umidita' e' venuta fuori ammollando e
squagliando la pasta.

squagliando la pasta.
In un muro si chiama ponte termico.
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negozi di pasta fresca, ovverosia spolverati di farina 
la mia pastaia di fiducia usa la farina di riso, si inumidisce molto
ma molto meno e non diventa colla come la farina normale

 ha scritto nel messaggio
news:1o6v2uojdt7d327a4...@4ax.com...

Io li spolvero con la semola e non diventano appiccicosi.
Baci
Marinella

Io li spolvero con la semola e non diventano appiccicosi.
Anche io; essendo piu' grossolana non fa pappetta. :-)


 ma molto meno e non diventa colla come la farina normale
Verissimo.
Anche con la semola, stesso risultato.
La cosa piu' importante comunque, per me, resta il piano di
appoggio. Meglio di tutto una reticella sospesa, tipo quella di
cui son fatti i setacci e, ovviamente, gli "essiccatori" che si
trovano in commercio. In mancanza, un canovaccio sul tagliere di
legno.
--
Ma~

 cui son fatti i setacci
Qindicimila al mercato e ti passa la paura: :-)
Io ne ho trovata una di dimensioni *giuste* per il congelatore!

 Io ne ho trovata una di dimensioni *giuste* per il congelatore!
Tu non sai con che occhi languidi le guardo quando ne incontro
una....:))
Il punto e' che non so piu' dove mettere le cose, in cucina.... E
quelle neanche si ripiegano in qualche modo.... (almeno quelle che
ho visto io...).
Ma tanto lo so che prima o poi... ;)
--
Ma~

 Il problema, qualunque Cris tu sia, ...
 
NON sono IO.
E' un clone.
Cris
E se non cambia nick altro che sfida dietro il convento !
;-)
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metą". Talčte, filosofo greco
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per scrivermi togli UffA dall'email

 Ciao a tutti
Allora: o cambi nick da sola o ti sfido a duello dietro il convento alle
... uhm ... come t'ho detto l'altra volta ci si vede dietro il convento
non prima delle 8 e mezzo che sono pigra e poi prima voglio fare
colazione che a stomaco vuoto non viene bene niente.
Insomma qui una delle due Cris e' di troppo e se non lasci il passo ai
piu' anziani (cioe' me!) non resta che il muro dietro il convento.
A te la scelta delle armi (io preferisco salato, che so, pizza,
quiche...!)
;-)))
Che poi gli amici si confondono e non sanno piu' a chi rispondono!
Ciao, resta con noi e magari leggici un po' di piu' la prox volta!
:-)
Cris
-- 
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"Gli Dei hanno dato agli uomini due orecchie e una bocca per poter
ascoltare il doppio e parlare la metà". Talète, filosofo greco



Intendi, in quelle specie di graticole fitte fitte tipo colino che si
vedono da quelli della pasta fresca?
Li non gli si attaccano mica....
Si chiamano forse setacci?
BOH
Cuců (settete..)

 Saluti a tutti....
la prossima volta adagiali su un ripiano in legno
--
Cordialità...
          Giancarlo