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Titolo: Anatra cinese

Chi sá dirmi come preparare un anatra cinese. Se possibile anche dei
buon contorni ed il vino adatto per questa cena.
grazie


L'anatra cinese che conosco è l'anatra di Pechino, o anatra laccata (o
enfiata).
La ricetta è un po' laboriosa ma squisita e spettacolare.
Anche se i nostri forni a gas o elettrici, non sono proprio l'ideale per
questa preparazione, il risultato sarà comunque pregevole.
L'anatra non deve essere stata impallinata, quindi è consigliabile comprarla
dal pollivendolo con almeno un giorno di anticipo.
Chiedi che sia ben grassa e di circa 2 Kg, intatta (cioè che la pelle non
sia stata malmessa)  e che non le venga tagliata la testa.
Puliscila dagli spuntoni residui di penne facendo attenzione a non ferire la
pelle (eventualmente immergila per un secondo in acqua bollente per togliere
le piume con facilità).
24 ore prima di cucinarla:
Predisponi una salsetta pestando nel mortaio, in proporzione:  uno o due
spicchi di aglio, qualche fettina di zenzero fresco (se manca grattuggia un
po' di zenzero secco), olio, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di
soia e sherry.
Usa questa salsa per bagnare l'interno dell'anatra (da cui avrai già tolto
le frattaglie) e anche l'esterno, cioè la pelle, ripetendo questa operazione
più volte fino al momento di cucinarla.
Un'ora prima di metterla al forno, dopo aver ben spennellato l'interno
dell'anatra, richiudila cucendo accuratamente con ago e filo.
A questo punto, l'anatra va gonfiata.
La si gonfia sottopelle, inserendo l'imboccatura dello strumento che si usa
per gonfiare nella pelle del collo. Questo è il motivo per cui si deve avere
molta cura che la pelle non sia ferita e che le cuciture siano ben fatte.
Per ottenere un buon risultato, ho sempre usato una di quelle pompette che
si usavano per gonfiare i materassini da mare.
Non è facile e bisogna procedere con cautela.
Chiudere bene stringendo con uno spago o altro.
(Questo gonfiaggio molti lo evitano, perdono però sia il bello che il buono.
L'anatra cuocendo diventerà bellissima e la pelle croccante e squisita)
Appoggiare l'anatra a pancia in su in modo che la cucitura rimanga verso
l'alto; possibilmente con la testa  rivolta da un lato, su un piatto da
forno piano, su cui avrai disteso un foglio di carta stagnola ben unta. (più
frequentemente la testa  sarà tutta distesa).
Diluisci un cucchiaio di miele con 2 cucchiai di salsa di soia e circa un
cucchiaio di acqua. Spennellare la pelle dell'anatra che avrà preso un
aspetto un po' più tondeggiante (ma non troppo).
Metti al centro del forno preriscaldato a 180/200 gradi e lascia cuocere per
almeno 1 ora e mezza.
Aprire il forno solo in ultimo per controllare se è diventata di un bel
colore marrone scuro con la pelle dura e lucida.
Appoggiarla su un piatto di portata così com'è e servirla subito perchè è
magnifica.
Molti cuochi cinesi (di quelli bravi!) dopo averla mostrata ai commensali,
la riportano in cucina , la sminuzzano rapidamente e la ricompongono mentre
è ancora calda.
Io non ci provo neanche.
La lasci in mezzo al tavolo e lascio che i miei ospiti si servano da soli.
Attenzione! Quando si apre, al primo taglio, il liquido che si è formato
all'interno potrebbe schizzare fuori violentemente.
I contorni ideali sono dolci:
Cipolline in agrodolce, o cipolline novelle appena lessate.
Insalata di cetrioli tagliati a fette sottili,
Un chutney di prugne e mele.
Una salsa cinese agrodolce
Piccole crèpes (anche non cinesi, i blinis russi vanno benissimo) che ogni
commensale può farcire a piacere con anatra, salsine, verdure e chutney,
farne degli involtini da mangiare con le mani.
Spero che questa ricetta ti piaccia.
Ciao
Renata