Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Bruscandoli

Ciao
non so a cosa corrisponde in italiano la parola bruscandoli, ma in
veneto a Vicenza, sono dei germogli che crescono lungo i fossi nei
pressi dei ceppi di albero.
Sono ottimi nei risotti, nella frittata e anche nella pasta.
Mi piacerebbe sapere se nelle altre parti d'italia li conoscete e come
li chiamate e cucinate.
ciao
Gaeel

Sono i germogli del luppolo, in piemonte si chiamano lavartìs. Sono
certi siano quelli perchè mio padre è di Cavarzere e li chiama
bruscandoli (anzi, bruscandoi :-))
DM

Gaeel ha scritto:

Ma sono le vertise!
Qui da noi nel piacentino si chiamano così in dialetto ma qualcuno li
chiama anche asparagi selvatici...anche se io proprio non ci vedo
nessuna affinità con l'asparago.
Anche qui il loro utilizzo è prevalentemente per frittate e con il
riso, ma non  un risotto, è in brodo fatto appunto con le vertise a
pezzetti, e a fine cottura si aggiunge l'uovo sbattuto con il
parmigiano.
E ora mi hai fatto ricordare che qui da noi ci sono anche i besaprett
che tradotto in italiano significa baciapreti, dei  teneri germogli di
erba che si raccolgono nei campi coltivati a foraggio, nella  campagna
pianeggiante.
Li conosci?
Ciao!

li chiamate e cucinate.
Il nome che io sappia resta bruscandoli, sono i germogli primaverili
del luppolo selvatico, ma credo che fuori da Veneto e Friuli non
esistano, o comunque non vengono usati.

parmigiano.
quindi sono usati anche nel piacentino... non lo sapevo... allora la
zona si estende dal piemonte al friuli.... ma che io sappia nel resto
dell'emilia, non c'e' una tradizione di uso di erbette da campo in
cucina...(erbazzone escluso, ma si parla di erbette-bietole)....

 ha scritto nel messaggio
news:1144049411.1...@i39g2000cwa.googlegroups.com...

Qui da noi - Lomellina PV - li chiamano "luartis", ma credo sia proprio un
termine dialettale. In italiano non ne ho la più pallida idea.
Classica la frittata con i luartis, e anche il risotto è uno spettacolo
Bye Bye
Simonetta

 Li conosci?
Mah!? Io credo siano i "rampussoli" oppure anche se dubito i
"pissacani".
http://www.nautilus.tv/9912it/cultura/cibi/risotto.htm
I rampussoli sono i raperonzoli mentre i pissacani sono i radicchi da
dove esce il fiore dente di leone.
Credo, perchè certe cose si conoscono solo nella lingua regionale.
(((-:
ciao
Gaeel

 esistano, o comunque non vengono usati.
Stando alle notizie che vedo nel forum del mio sito, esistono in tutta 
italia. Fino alla sicilia.:-)
ps. hai ancora la foto della tua buonissima focaccina ai fichi?
-- 
Il nuovo elenco completo delle ricette di 
gennarino.org
: 
http://www.gennarino.org/forum/viewforum.php?f=11
 e il nuovo sito sul 
pane: 
http://www.panefattoincasa.net

Risposte in linea
Answer inline

nah a cremona si chiamano laurtis (due punti sulla i) e sono usatissimi. 
credo che anche a milano si usino (li avevo mangiati"al sodo" ristorante 
che vorrebbe fare cose tradizionali) e di certo in brianza. ho notizie 
pure dal vercellese.
-- 
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciň che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]

Sono ottimi nei risotti, nella frittata e anche nella pasta.
Qui a novara li chiamiamo "luvartisi". Sono i germogli del luppolo e
ci si fa(ceva) il risotto. Ormai si vedono poche sciure (e ben
stagionate, per giunta) che vanno a raccoglierli ed e' un piatto quasi
scomparso. Io stesso mi ricordo di averlo mangiato qualcosa come 10
scrillioni di anni fa e non mi ricordo affatto del sapore che hanno.
:-(
-- 
Ciao,
Speck

ps. hai ancora la foto della tua buonissima focaccina ai fichi?
no :-( ho cancellato le foto tempo fa... ma appena torniamo in periodo
fichi la rifaccio ;-9

"pepperina"
Ma sono le vertise!
Qui da noi nel piacentino si chiamano così in dialetto ma qualcuno li
chiama anche asparagi selvatici...anche se io proprio non ci vedo
nessuna affinità con l'asparago.
Anche qui il loro utilizzo è prevalentemente per frittate e con il
riso, ma non  un risotto, è in brodo fatto appunto con le vertise a
pezzetti, e a fine cottura si aggiunge l'uovo sbattuto con il
parmigiano.
E ora mi hai fatto ricordare che qui da noi ci sono anche i besaprett
che tradotto in italiano significa baciapreti, dei  teneri germogli di
erba che si raccolgono nei campi coltivati a foraggio, nella  campagna
pianeggiante.
credo che i besaprett siano le barbe di prete, in italiano agretti.
ciao

 fichi la rifaccio ;-9
Rimetti mano anche al tuo blog... PIGRONA!!! :-p


 cucina...(erbazzone escluso, ma si parla di erbette-bietole)....
io sono di venezia, e li conosco come bruscandoi appunto, ma ho visto che a 
genova al mercato orientale li vendono a prezzi assurdi, tipo 20 euro al kg, 
e li chiamano asparagine selvatiche.
e a proposito di bruscandoi e di veneto, che mi dite dei famosi carletti???
ve li ricordate veneti??? ci sono ancora nei campi???
mia mamma faceva un risotto buonissimo, e il ricordo che ho del loro gusto è 
che assomigliassero agli spinaci.
ciao :) 

 altre le piante che fanno poi lavorare duro a lavarle
non so se si chiami silene, dure da lavare ma buonissimissime io ricordo le 
rosoline hai presente tu? 

 torno con la cena ;-)
ecco, io al massimo col contorno in primavera e dessert in autunno, ma sto
studiando!
-- 
ciao!
massimo

 cucina...(erbazzone escluso, ma si parla di erbette-bietole)....
da noi si usano eccome!
anche il tarassaco e altre erbe simili che chiamiamo sprelle e anche le
ortiche sia per frittata che come ripieno dei tortelli.

 Gaeel
ecco infatti i besaprett non sono i raperonzoli,  sono germogli più
lunghi e filiformi somigliano a dei porri in miniatura anche se il
sapore non ha nulla a che vedere con questi.
Bisogna essere conoscitori per raccoglierli senza rischio, pensa che
alcuni anni fa una famiglia aveva raccolto per errore al posto dei
besaprett lo zafferano selvatico un erba molto tossica e il padre era
morto intossicato.

 le ortiche sia per frittata che come ripieno dei tortelli.
e nel risotto e in minestra... anzi, quasi quasi stasera o domeni me ne tiro
su un po' :-)
-- 
ciao, Bruna
vi segnalo che e' disponibile il primo CAT-LENDARIO di Usenet
(l'incasso sarà devoluto in beneficenza)
http://www.idag.it/Idag/iniziative.php

su un po' :-)
quindi a tutte voi capita di andare per i capi e cogliere delle erbe
da usare in cucina ? ahhh io temo che usero' le ortiche quando le
vedro' vendute al mercato :-) bbrr campagna, terra, strappare delle
cose vegetali con le mani... sono troppo cottadina per tutto questo...
per me campgna vuol dire solo fango sotto le scarpe, tanti starnuti e
cose che volano e mi inquietano :-DDD

di persona? :-)
Ci stavo giusto pensando. Lo dico tutti gli anni e poi non lo faccio
mai...
-- 
Ciao,
Speck

 si vede che non ti hanno cresciuto a bacche di tasso!
per fortuna no, non sono velenose?
-- 
ciao!
massimo

 cose che volano e mi inquietano :-DDD
mazza sei più core de pollo di me che è tutto dire :-)


 cose che volano e mi inquietano :-DDD
Ti dirò: a me capita poche volte all'anno, ma la trovo una cosa
divertente e rilassante.... se deve diventare un tormento fai bene a
lasciar perdere!

 Gaeel
Anch'io sono per metà veneta e li chiamo bruscandoli, ma qui in Brianza li 
chiamano asparagi selvatici, comunque sia io li "adoro" scottati e poi 
saltati in padella con molto burro e grana sopra alla maniera del mio papà 
.o)
Ciao
Gio 

 il sapore vale la fatica (per altro poca, quelli sono comodi)
..................da noi vanno a ruba......chi arriva prima se li pappa!? 
:o)
Chissà perchè io arrivo quasi sempre tardi :oP
Gio 

Gaeel
Da non confondere, sempre in veneto, i Bruscansi con i bruscandoli...
gli uni, bruscansi, sono i germogli del luppolo, prezzo medio 3-4 euri
al mazzo da 1 kg, a tutto l'anno scorso...
I bruscandoli sono i germogli del pungitopo, che si possono anche
definire asparagina selvatica... costano, giustamente, carissimi!!!
Buona giornata a tutti!!!
RoDante, da Ferrara di Monte Baldo (VR)
Antica Locanda Il Pavone dal 1888 Trattoria con Vineria
http://www.rodante.it/ilpavone
+39 3927869023

 parmigiano.
E a Reggio, quest'aggiunta di uovo sbattuto, in dialetto si chiama "al ris con la tevdùra"
Saluti
Vicktuar 

A Brescia si chiamano "loertìs", si mangiano impanati e saltati in
padella (buonissimi) oppure si possono usare per fare il risotto.
Meglio usare i guanti per raccoglierli visto che hanno la tendenza a
crescere vicino alle ortiche (oddio, volendo si possono raccogliere
anche quelle).

 definire asparagina selvatica... costano, giustamente, carissimi!!!
Adesso sono veramente confuso , avevo sentito dire che i "bruscandoi" in 
Veneto erano il termine dialettale per il  luppolo selvatico....
A vista che differenze hanno quelli da te citati ??

Ideali i parchi cittadini (meglio se vietati ai cani),
non credo esistano, da noi :-)