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Titolo: manitoba

Buon giorno a tutti.
Mi ritrovo un barattolone di farina manitoba.
L'ho usata una sola volta.
Non mi ricordo per cosa.
Ora vorrei finirla per non
tenere niente in sospeso
in vista dell'estate.
Non mi ricordo per
quale uso posso
utilizzarla.
Aiuto!!!
Un rinfresco di memoria per favore
Vi ringrazio
Tonia

 utilizzarla.
pan brioche ;-)

 utilizzarla.
E' adatta a tutti gli impasti che richiedono una buona elasticità e/o
una lunga lievitazione.
E' necessaria per gli impasti con lievito madre, alcuni enzimi
contenuti nel suddetto lievito sono proteolitici ed una farina
"debole" non farebbe formare una buona maglia glutinica.
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

toniaa...@aliceposta.it
 disse:

una cosa č certa, non serve per andare a capo!! ;) 

 ha scritto nel messaggio 
news:g0bqum$1hj$2...@tdi.cu.mi.it...

Grazie anche a te.
Ma solo manitoba o meta'e meta'
Tonia 

 ha scritto nel messaggio 
news:a84e527e-c2df-44f6...@59g2000hsb.googlegroups.com...


Non faccio uso di lievito madre.
Ti ringrazio.
Tonia

Un rinfresco di memoria per favore
babą, savarin, brioche, insomma dolci lievitati...
temo fa fra l'altro feci una torta di frutta utilizzando come base
l'impasto per savain, imsomma babą, venne davvero fantastica...

 Mi ritrovo un barattolone di farina manitoba.
Pizza, puoi usarla cosi' com'e' o "tagliarla" con farina 00 fino al 30-40%
a seconda di come vuoi l'impasto (piu' manitoba pizza morbida-"gommosa",
meno manitoba pizza piu' croccante).
Ciao
Odarg(R)
-- 
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ab...@newsland.it

 l'impasto per savain, imsomma babą, venne davvero fantastica...
Molto interessante quello che scrivi,
se mi spieghi .
Preparare la base del baba'?
E poi...
ti ringrazio per la velocita'  della risposta
Buon caffe' a tutto
il gruppo
Tonia 

Pizza, puoi usarla cosi' com'e' o "tagliarla" con farina 00 fino al 30-40%
assolutamente no, la pizza non si fa con manitoba pura... già
un'aggiunta di manitoba ha senso secondo me se e solo sei fai una
livtazione - poolish prolugata.... manitoba ed impasto diretto non ha
molto senso.

E poi...
allora 
impasto base per savarin, un ò più pratico che fare quello dei babà
veri e propri come quello sul sito di gennarino (però si potrebbe
provare anche con quello, suppongo)
500 g di farina, 250 g di burro, 400 g di uova intere, 25 g di
lievito, 50 g di zucchero, 10 g di sale, circa 2 dl di latte.
il burro l'avevo aggiunto fuso, ma ad oggi penso che stare su burro
morbido impastando il tutto. Maitoba al posto della farina. 
ho dimezzato la dose e fatto impasto come per una
brioche...Lievitazione al raddoppio stesura in teglia e nuova
lievitazione
Poi prepari (anche il giorno dopo, la base si tiene benone) una bagna
tipo sciroppo di zucchero profumato con qualche succo di frutta o
liquore che ami.
conviene fare uno strato di gelatina che isoli la base bagnata dalla
crema pasticcera che andrai a metter sopra. Siccome tutto dipende da
quanto tempo intercorre fra farla e servirla io farei proprio una
gelatina profumata, intesa come gelatina in fogli, non
gelatina-marmellata.
Solo un piccolo strato che aiuti ad isolare un poco.
poi fai la crema pasticcera e ce la metti sopra e procedi come una
normalissima torta o crostata di frutta.

lievitazione
e cottura, l'avevo sottinteso...

 Non faccio uso di lievito madre.
Beh, era giusto per informazione! :)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 molto senso.
Ma pure la pizza ad impasto diretto...brrrr
:)
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

Ma pure la pizza ad impasto diretto...brrrr
no, in realtą io continuo a farla perchč mi č impossibile decidere il
giorno prima cosa mangiare il giorno dopo... non sarą uguale, questo
no, ma č sempre buona... ovvio che poi io parlo sempre di lievitazione
come mimimo da pranzo a cena...

 come mimimo da pranzo a cena...
Beh dai, è comunque una lievitazione di 7 o 8 ore!
Io l'ho fatta domenica la pizza,
poolish da 12 ore + reimpasto (con un altro pochino di lievito) +
altre 7 o 8 ore di lievitazione tra frigo ed esterno.
Buona ma avrei dovuto lavorarla di più per idratare meglio il glutine
(circa 50% manitoba 50% 00 GS) e dovevo farla lievitare di più da
stesa, in modo da avere un'alveolatura maggiore!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 l'impasto per savain, imsomma babà, venne davvero fantastica...
Grazie Ruggine,
provero' la tua ricetta.
Grazie a tutto il gruppo.
Sempre vostra;ò)))))!!!!!!
Tonia 

Beh dai, è comunque una lievitazione di 7 o 8 ore!
sotto questa in effetti non credo che si possa andare...

 sotto questa in effetti non credo che si possa andare...
No, a meno che non vuoi una pizza che sappia di lievito!
p.s.
Mio padre fa la focaccia olio e sale con un impasto diretto che
lievita anche molto rapidamente (3-4 ore) ma non sa affatto di lievito
ed ha un ottimo sapore...non chiedermi come faccia però perché non me
lo spiego!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 assolutamente no
Pigliatela con Gennarino, ho pescato a suo tempo le ricette da lě e devo
dire, a onor del vero, che la pizza viene bene anche con la lievitazione
diretta.


diretta.
hai quotato me, ma era D00par che diceva di no..

 hai quotato me, ma era D00par che diceva di no..
Tu dicevi di no alla sola manitoba nella pizza, io dicevo no alla
lievitazione diretta!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 Ma pure la pizza ad impasto diretto...brrrr
Beh dipende!
Per quello che ne so io, la ricetta più accreditata per la pizza 
napoletana è impasto diretto con lievitazione lunga (24 ore e oltre) e 
utilizzo del freddo per bilanciare maturazione e lievitazione.
Gli impasti indiretti sono generalmente preferiti per prodotti tipo 
pizza in teglia e focaccia e impasti molto idratati.
Dopo essere stato per tanto tempo un talebano per quanto riguarda 
lievitazioni e impasti (abbagliato dai forum internettiani), nelle 
questioni "casalinghe" ritengo che un buon impasto diretto a 
lievitazione breve con farine da supermercato dia comunque degli ottimi 
risultati per quanto riguarda il capitolo focacce.
Per il discorso pizza secondo me, a meno di non avere un forno 
professionale, la cosa migliore è lasciare perdere e andare in una 
buona pizzeria..
PS: avete mai chiesto al vostro fornaio quanto fa lievitare gli impasti 
delle sue focacce e del pane? Secondo me avrete delle belle sorprese..
Judas

 Judas
Paolo

Mi ritrovo un barattolone di farina manitoba.
Mi aggancio qui per dirvi che ho scritto al Molino Spadoni per
chiedere la tabella con le forze delle loro farine. Sono stati
gentilissimi e velocissimi: e sto aspettando che mi autorizzino a
inoltrare qui i dati che mi hanno comunicato.
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Tempo fa capitava spesso con gli amici di passare di notte in un forno 
ad acquistare pizzette e focacce veramente da fine del mondo.. soffici, 
 leggere come una piuma, gustose, insomma andavano via come le 
caramelle.
In poco tempo, inutile dirlo, ho conosciuto il figlio del gestore, il 
quale ha ammesso che quelle focacce non lievitavano mai più di due ore 
("cosa credi che al forno abbiamo il tempo di fare lievitare gli 
impasti 12 ore?") impasto molto idratato e un po' di malto..
E' da quel momento che ho cambiato il mio modo di pensarla su impasti e 
simili..
Judas

 delle sue focacce e del pane? Secondo me avrete delle belle sorprese..
Che tipo di sorprese dovremmo avere?
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 impasti 12 ore?") impasto molto idratato e un po' di malto..
Alla fine dipende dagli impasti, risponderti "cosa credi che al forno
abbiamo il tempo di fare lievitare gli
impasti 12 ore?" non è il massimo, perché significa preferire la
velocità alla bontà del prodotto!
Le focacce anche mio padre le fa a lievitazione diretta e breve, il
resto del pane è o con biga con maturazione di 12h più successiva
lievitazione in celle a 4 °C per altre 12h circa, oppure è con lievito
madre, in quel caso i tempi di lievitazione variano molto a seconda
delle condizioni climatiche!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com

 velocità alla bontà del prodotto!
Ti garantisco che il prodotto era ottimo.. veramente ottimo!
E' questo infatti che mi ha un po' scosso..
Judas

 E' questo infatti che mi ha un po' scosso..
L'ho detto anche io ieri a Ruggine, sono meravigliato anch'io da come
vengano bene le focacce con impasto diretto, però questo non significa
fare tutti i prodotti con lievitazione ultrarapida per fare prima!
--
D00PAR
www.alessioproietti.com