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Titolo: ????Focaccia di Recco????

Vorrei riuscire a fare la vera focaccia di recco.
Quella tanto bassa, tanto morbida e tanto buona.
Esiste qualche anima pia che conosce il segreto?
Temperatura del forno,tempo, ingredienti ecc.
Vi ringrazio tantissimo
                                                    Alessandro

Temperatura del forno,tempo, ingredienti ecc.
Io ti posso raccontare come la faccio a casa mia.
poi ,...vedi te.
Io ci sono arrivata per tentativi, e da 4 anni ormai
faccio dei reply.
Accendo il forno a gas(cucina Gasfire di 22 anni)
e metto al minimo.
Intanto  preparo l'impasto di farina doppio zero
col mio Braun Multipratic , con la lama .
Acqua calda e lievito del fornaio (non a cubetti )
50gr,  pizzico di sale e cucchiaino di zucchero.
Faccio andare  al minimo fino a vedere una 
schiuma che vuol dire che i fermenti sono vivi e vegeti.
Aggiungo un pò di farina e altra acqua calda , 
un pò liquido.
Lascio andare a media velocità per una decina di minuti.
Poi  faccio la pasta , cioè aggiungo farina e acqua 
fino ad avere una pasta tacchigna che frena il coltello,
direi che ormai  la sento dal rumore del motorino.
Fermo e tolgo la pasta con le mani unte, e la stendo sulla 
teglia.
Copro e lascio lievitare sulla cucina , mettendo intanto
 il fuoco al massimo.
Faccio dell'altro... torno a vedere come va...
si è alzata...allora miscelo acqua e olio d'oliva E.V. 
( il più gustoso che ho) e come suonandoi il pianoforte,
ce lo passo sopra  allargando  la pasta.
Questo produce quelle caratteristiche fossette .
Spolvero con sale , ...in forno.
Quando sotto è croccante , è pronta.
Ho fatto diverse varianti : con olio, latte, burro ,
 e farine varie nell'impasto .
Questa è la migliore.
Secondo me il segreto è nell'essere tacchigna .
Come colla. 
Infatti viene via dal frullatore tutta di pezzo.
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Per rispondere con una mail
mettere   tin   al posto di 
  under
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

 =
Scusate ma la focaccia di recco non e' quella con lo stracchino dentro?
NO???
E allora quella perche' la chiamano cosi'?

Secondo me il segreto è nell'essere tacchigna .
Perdonatemi: non so cosa vuol dire tacchigna.
Neppure il signor Devoto e tantomeno il signor Oli.
Help!!
Ciao 
Albodoro
(per mail-armi sostituire "a" con "m")!!!

> Scusate ma la focaccia di recco non e' quella con lo stracchino dentro?
NO???
E allora quella perche' la chiamano cosi'?
Eh si, Flavia, e' proprio quella! Acc... due anni fa un mio amico rapallino
mi ha anche insegnato a farla! Solo che non so dove ho messo la ricetta! 
Beh, io provo ad aspettare (magari qualcuno meno casinista di me e' tanto
generoso da postarla!) ...altrimenti faro' una telefonata a Rapallo!
Teresa
Teresa De Masi
est...@kril.cedoc.unimo.it
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On Tue, 28 Oct 1997 10:03:34 GMT, 
a.don...@flashnet.it
 (albodoro) (Alberto Donzelli)
wrote:
Una risposta per tutto.
Tacchigna forse è un termine genovese, non so.
Cmq vuol dire che ti incolla ed è soda non liquida , nè molliccia.
La" focaccia " di Recco è la focaccia genovese.
Quella con lo stracchino e la "prescinsceua" (specie di latterello)
è la "focaccia al formaggio " di Recco, ma anche di tutta Genova.
Chi non trovasse in negozio la "prescinsceua" (qui la fa la Centrale del Latte),
può farsela bollendo un litro di latte tenuto  chiuso a inacidire oltre la data
di scadenza e passando quella specie di ricottina che viene a galla.
Io la faccio con due strati di pasta sfoglia sottilissima, in mezzo  ai quali 
ho sparso la miscellanea dei due formaggi , con un pizzico di sale.
Lo stato superiore si deve anche pizzicare e spalmare d'olio d'oliva E.V.
Forno come la pizza.
(Eh, certo che sono proprio brava a raccontarvi i miei segreti !!
Modestamente questo è un mio "cavallo di battaglia" per stupire gli ospiti.
Provatela anche col ripieno di Gorgonzola frullato con panna e stracchino...
Poi però ditemelo ...!!!)


 Giorgio
Mancanza di tempo o groppo alla gola?
Pietro

 Mancanza di tempo o groppo alla gola?
Entrambe. Pietro, piangiamo sulle nostre spalle. 
Giorgio
-- 
Su, su, su pastorelli vezzosi...
su, su, su, augelletti canori...
su, su, su, fonticelli loquaci
vezzosi correte a gioir e scherzar come solete.
Siavi caro il mirar di quai splendori si veste
la bell'alba nascente.       
                          (C. Monteverdi)
--------------------------------------------------
Giorgio Capuani
Dipartimento di Chimica   -   Universita' "La Sapienza"
Piazzale Aldo Moro, 5     -   00185 Roma
voice: ++39-6-4991 ext. 3708/3576   fax: ++39-6-4455278 
E-mail: 
cap...@axrma.uniroma1.it
 
man...@nmrserv.chem.uniroma1.it


Ciao, Marcella

Scusate, intervengo per fare un po' di chiarezza: perche' tutto 'sto
Recco dappertutto?
La focaccia e' focaccia e non di Recco, la focaccia al formaggio forse
anche e vi spiego perche'.
La nonna del mio fidanzato (nato a Camogli) era di Sori ed abitante a
Camogli. Orbene, lei mi ha sempre detto- forse era un po' faziosa...-
che la focaccia al formaggio l'hanno inventata a Sori, che un recchelino
che lavorava in un panificio di Sori, al momento di aprirsi un negozio a
Recco, ha portato la ricetta li', dove senz'altro hanno saputo
sfruttarla meglio commercialmente.
Questo e' quanto. Resta il fatto che comunque la focaccia al formaggio
e' buonissima sia a Recco, che a Camogli, che a Sori (ed era buonissima
quella fatta in casa dalla nonna e cotta nel forno a legna in giardino
dal nonno...).
Ciao, Marcella

 La nonna del mio fidanzato (nato a Camogli) era di Sori ed abitante a
Mi dici come devo farla.
grazie
alessandro

io ho un problema...e non solo uno, ma questo non e' ot...io non riesco
proprio a stendere con le mani la pasta per la pizza o tale che
sia...proprio non ce la faccio e per disperazione poi uso sempre il
mattarello...uffa! e strauuffa! ma perche'???? mi vien da
piangere...uhm!


Non ce la fai perche' si appiccica?
Prova a ungerti le mani di olio, vedrai com'e' facile...
flavia

Giorgio Capuani wrote:
(...)
A Giorgio, ma che, sei ligure? Di quale tribu`?
Ingo

 piangere...uhm!
Carlotta, credi, mi si stringe il cuore...
Sara' perche' e' una delle immagini della mia infanzia, la mamma che
stende la pizza con le mani.... Ancora l'altro ieri le chiedevo
spiegazioni in merito... dopo piu' di trent'anni (so' dde tek, vero?).
E ancora, mi ripeteva (con mia sorella grande, che l'ha imparato bene)
che e' il momento basilare della pizza, niente da fare, sottile sottile,
ma uniforme... niente buchi, no... le toppe non sono ammesse... mica e'
un calzino, Giorgio... 
La pasta, bella elastica... cominci a pressarla sul tavolo ben
infarinato.... poi, coi polpastrelli, cominci a stendere, verso
l'esterno, muovendo le mani a raggera... vedi, come si tira... poi
avanzi un po', verso l'esterno... tiri leggermente, ogni volta premi un
po' verso fuori, la pasta si assottiglia... ma uniformemente... Poi la
alzi, ed ecco che si restringe ancora, perche' la tua pasta e' bella, ed
e' elastica, allora la rigiri, premi di nuovo un po'  e continui...
l'ultima volta lo fai ancora nella teglia...
Avoglia a scriverlo... e' un'emozione, ecco.
Sigh
Giorgio
-- 
E Dio disse:"Non e' bene per l'uomo che resti solo...". 
E, fattolo cadere in un sonno profondo, 
trasse una costola dal suo costato.
Guardandolo dormire beatamente, Dio, 
nella sua infinita saggezza e bonta', disse:
"... pero', meglio che male accompagnato...". 
E rimise la costola al suo posto.
E fu sera e fu mattina. Sesto giorno.


 Sigh
Il più famoso pizzaiolo napoletano, di cui non mi ricordo il nome (Ciro e
poi... Boh!?) ha detto: la pizza è come una bella donna, bisogna
maneggiarla con cautela!
Giorgio...  a cosa stavi pensando... IN REALTA'? Eh...?
tere'


Carissimo Ingo, allora ci sei!!
No, spiacente, romano verace, per l'anagrafe... Ma per il palato, non ci
sono frontiere...
Ciao!!


 Prova a ungerti le mani di olio, vedrai com'e' facile...
no...non e' che si appiccica...e' elastica!

 alzi, ed ecco che si restringe ancora, perche' la tua pasta e' bella
argh! aaahhhh! perche' l'ho chiesto? perche'???
piango! non ce la faro' mai!
e che' scherziamo!!!??? merd! la prossima volta nascondo il
mattarello...e vediamo chi comanda! 
farsi vincere da una pasta per pizza!

Poi però ditemelo ...!!!)
Io non ho ancora sperimentato la focaccia di recco, ma ne possiedo una
ricetta. La fonte? Il preziosissimo libro "pane e roba dolce" delle
mitiche Sorelle Simili di Bologna (hanno fatto scuola in tutto il
mondo, dall'America al Giappone). Anche secondo loro la focaccia e'
con il formaggio. Probabilmete dovrebbe essere utilizzata la
prescinsceua di cui parli. Nella ricetta che vi riporto il formaggio
indicato e' lo stracchino perche' appunto le Sorelle Simili dicono che
il formaggio "originale" si trova solo nella zona di orgine della
ricetta.
INGREDIENTI:
500 gr farina
250 gr acqua
50 gr olio di oliva
5 gr sale
300 gr stracchino
1-2 cucchiai di latte
Impastare velocemente i primi 4 ingredienti ottenendo un impasto
morbido. Dividerlo in due parti e formare due filoncini che devono
riposare coperti per 10-15 minuti. 
Intanto battere il formaggio aggiungendo evenualmente il latte se il
composto fosse troppo denso. (A scelta si puo' aggiungere al ripieno
uno o due cucchiai di parmigiano o pecorino).
Tirare i due filoncini, in forma rettangolare, sottili tanto che
possano coprire una teglia di cm 30 per 40 unta leggermente d'olio.
Stendere un rettangolo di pasta sulla teglia e distribuirvi il ripieno
un po' scostato dai bordi. Coprire col secondo rettangolo di pasta e
siglillarli con la pressione delle mani lungo il loro perimetro.
Pennellare con olio e praticare col coltello dei fori, sollevando
leggermente la pasta, che dovranno risultare ben visibili.
Il forno: 210-220 °C. 
Curiosità: per tagliarla e' consigliato utilizzare un grosso paio di
forbici!
Se qualcuno provasse la ricetta me lo faccia sapere. Io credo che nel
week-end la sperimentero' (un'amica l'ha fatto ed e' rimasta molto
soddisfatta).
Il tempo di cottura: 15-20 minuti.
A presto.

Scusa se ti sto impezzando, ma la cosa mi incuriosisce parecchio.
Figurati, non scusarti.
