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Titolo: Ricetta delle penne all'arrabbiata: help!

Ciao a tutti.
Sò che stò chiedendo una ricetta facilissima, conosciutissima, 
arrabbiatissima e mi scuso in anticipo.
Avevo l'abitudine di andare in un locale che si chiamava Mister Michetta a 
Bergamo anni fà. Facevano una pasta all'arrabiata buonissima.
I gestori poi se ne andarono e per puro caso li ho poi ritrovati all' 
Osteria dei Mangioni a Treviolo, Bg.
Stesse persone, stessa pasta.
Ebbi la fortuna di chiedere al cuoco come la faceva, ma mi disse che era 
semplicissimo: bastava fare un buon sugo con un buon pomodoro e dell'olio di 
oliva. E poi aggiungere olio piccante.
Ormai anche il Mangione ha cambiato gestione e non trovo più quel sapore.
Qualcuno mi sà aiutare?
Claudio
P.s. per me l'arrabbiata non deve avere i peperoni, mi raccomando! 

 Qualcuno mi są aiutare?
Suggerirei di fare un buon sugo con un buon pomodoro e dell'olio di oliva.
E poi aggiungere olio piccante.
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
www.ilgillo.it
 
www.ilgillo.splinder.com
 
www.iltuocuoco.it
"Voi siete pieni di panna, quella a lunga conservazione" (cit.)

Elf ha scritto:

Io la adoro e la fanno in modo eccelso in una pizzeria, ho chiesto al
cuoco ma non me la racconta giusta, fatto come detto lui ma il
risultato era buono ma non uguale, per me qualche segreto c'e' ma se lo
tengono stretto.

 tengono stretto.
la prima cosa che mi viene in mente, e' il tipo di pomodoro/passata che 
usano.  e' possibile che la ofornitura da ristorante sia diversa da quella 
reperibile in commercio.
Paolo

 E poi aggiungere olio piccante.
Grazie.
Davvero, mi hai fatto sorridere per 2 minuti buoni.
Grazie, Claudio

 Davvero, mi hai fatto sorridere per 2 minuti buoni.
Prego, ma in fin dei conti, davvero, per fare un'ottima versione di un
piatto semplicissimo come l'arrabbiata, che altro ci puoi fare se non
utilizzare ingredienti di ottima qualità ?


 ha scritto nel messaggio 
news:20061026175529.556829@paolo...


Paolo
Un'altra cosa è il tipo di "pancetta" che si usa. E' un piatto che non 
faccio abitualmente, ma se invece della pancetta usi il guanciale hai un 
risultato nettamente diverso. Prova!!!
Ciao Giovanna 

 risultato nettamente diverso. Prova!!!
Ottieni, in ogni caso, un sugo all'amatriciana o qualcosa del genere. 
L'arrabbiata non prevede pancetta nè altro tipo di carne, ma solo pomodoro, 
olio e peperoncino.
-- 
Fata Morgana
in...@fata-morgana.it
www.fata-morgana.it
www.quidanoi.it/mercatino
 

 risultato nettamente diverso
Diverso da un'arrabbiata, di sicuro...


 E poi aggiungere olio piccante.
ma cuocere il peperoncino fresco nel pomodoro? chiedo, neh...
e richiedo, se ci metto una bella pista di harissa (che arricchisce di
molte sfumature l'aroma del peperoncino), devo ridenominarla? o non va
bene proprio non va bene? o e' una variazione tutto sommato ortodossa?
saluti a tutti,
                                                                g
-- 
UN CADAVERE NEL PIATTO!                            -- Elena,   in IFQ


io ci metto anche del prezzemolo tritato a fuoco spento dopo il salto in 
padella . 

"Elf"

mi raccomando claudio non usare cipolle se no ti mandano a pescare :) 

 bene proprio non va bene? o e' una variazione tutto sommato ortodossa?
All'arrabiatah ?
Alla fondamentalista ? :-)))
-- 
Gillo # 1 / Da Bologna la Grassa.
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"Piantala Theo, che sei triste oltre che fesso!" (cit.)
Ricette ? 
www.iltuocuoco.it/IHCucina

 ha scritto nel messaggio 
news:4qco6lF...@individual.net...
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 Ciao Giovanna
Paolo

Elf ha scritto:

Scusate ma insisto, ho cercato in internet e ci fossero due ricette
uguali, io pensavo che i componenti dell'arrabbiata fossero:
Pomodoro (passata)
Aglio
Peperoncino piccante
Olio
pepe
sale
ho trovato di tutto e di piu', poi credo importante anche la procedura,
infatti ho verificato che soffriggere prima l'aglio poi unire il
pomodore e non soffrgiggere l'aglio e cuocerlo con il pomodoro cambia
sensibilmente il gusto, indi per cui chiedo esiste una ricetta
originale (vi sento gia' ridere) con gli ingredienti e la precisa
procedura?
Grazie un dipendente da Arrabbiata.
Pino

 e richiedo, se ci metto una bella pista di harissa
Una "pista" ? Cos'e', una ricetta per parlamentari?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 L'arrabbiata non prevede pancetta nč altro tipo di carne, ma solo


 arrabbiatissima e mi scuso in anticipo.
Più o meno come ti ha detto, anche se l'ideale è partire da pomodori freschi
più che da pelati/passata.
Proprio ieri a pronzo ho preparato i bucatini all'arrabbiata (con la
differenza che io ci metto anche il basilico crudo, ma non credo ci vada).
Con un piccolo problema: sono reduce da una bronchite e devo avere le vie
aeree ancora molto infiammate, perché appena assaggiati ho cominciato a
tossire e non riuscivo più a smettere. :(
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 
Secondo me anche aglio
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/rss

 Una "pista" ? Cos'e', una ricetta per parlamentari?
manno', e' che io l'adopero dal tubetto...
-- 
sono sicuro che sotto, sotto SdC è uno dei nostri -- MMAX, in IFQ+IPI

 Grazie, Claudio
provo a dire la mia, vediamo se va bene...
- in padella scaldare l'olio e cuocere aglio e peperoncino.
- aggiungere pomodori freschi a pezzi, salare e cuocere a fuoco vivo,
- togliere l'aglio
- aggiungere la passata di pomodoro e coprire cuocendo a fuoco basso..
dovrebbe andar bene...

- aggiungere la passata di pomodoro e coprire cuocendo a fuoco basso..
Certo che se un profano, appena leggermente eh, arriva qui, legge codesta 
prassi e poi va in cucina per realizzarla.....
Dunque, prima cuocere aglio e peperoncino: cuocere? che vuol dire cuocere?
Poi, dopo aver aggiunto pomodori freschi a pezzi e aver salato, cuocere a 
fuoco vivo; ancora: che vuol dire cuocere?
Poi ancora, togliere l'aglio; ma ormai non è cotto e stracotto? E il 
peperoncino? Che facciamo lo lasciamo li da solo? Non è che magari lo prende 
la malinconia....
Dopo di ciò, il tocco finale: aggiungere la passata di pomodoro; dopo il 
fresco la passata? Non è che si intende passata nel senso che passa avanti e 
indietro davanti la padella? E gran finale: cuocere a fuoco basso.
Cosa ha capito un povero niubbo di come fare le penne? L'unico arrabbiato mi 
sa che sarà lui. :-))
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 fuoco vivo; ancora: che vuol dire cuocere?
non e' che ascolti troppo u.eco di fiorello?
-- 
ciao!
massimo

 Gi
--sinceramente non mi sembrava di esser stata criptica... se una
persona che sa come sono fatte 2 padelle ed un mestolo non capisce sto
procedimento è meglio che manco si avvicina ai fornelli... c'è il gas
eh..
ciao..

 eh..
L'araba fenice che risorge dalle ceneri... Ho un presentimento, un déjà 
vu...
P...... sei tu?
-- 
Garfield
http://norberto.fotopic.net/
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo. Al didentro 
del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)


ti faccio presente che la parola sugo indica già un condimento... la
salsa di pomodoro o passata sono un'altra cosa...
e cmq fino ad ora l'unica a cercare di spiegare 4 passi sono stata io,
prima la cosa più dettagliata era stata "fare un buon sugo con un buon
pomodoro e dell'olio di oliva. E poi aggiungere olio piccante."...
ma fatela un pò finita...

 arrabbiatissima e mi scuso in anticipo.
Tanto facile che non ne ho trovato due uguali (a parte dove si copiano 
le ricette).
Comunque una base comune mi sembra esista :
aglio, pomodoro, peperoncino e pecorino pasta privilegiata : penne.
Il massimo del minimo in questo sito:
http://www.italianrecipes.ws/lazio/ricette/lazio_007_penne_alla_arrabbiata.shtml
dove la "specialità laziale" prevede l'uso del burro brrrrrjhjjjjj :)
Comunque a differenza di altre ricette *della tradizione* non credo 
esista una ricetta base.
-- 
Video Maker

 ma fatela un pò finita...
con l'aglio o senza ?


 non e' che ascolti troppo u.eco di fiorello?
Mai sentito e mai visto e sino ad ora ho dormito tranquillo tutte le notti. 
Spero di riuscire a dormire tranquillo per il resto della mia vita.


 oliva. E poi aggiungere olio piccante.
Aglio imbiondito in olio evo con un paio di peperoncini a pezzi e privati 
dei semini.
Passata di pomodoro.
Togliere solo i peperoncini quando l'aglio è imbiondito, prima di aggiungere 
il pomodoro.
Togliere l'aglio solo quando il pomodoro è cotto.
Una spolveratina di prezzemolo alla fine.
Nella versione partenopea l'arrabbiata gradisce un po' di pecorino 
grattugiato.
La versione romana, no.
Fla. 

 La versione romana, no.
io trovo che il formaggio ammazzi un po' il piccante.
e' una mia sensazione o e' cosi'?
steo153

 e' una mia sensazione o e' cosi'?
Non saprei, ma di sicuro il parmigiano cozza terribilmente con pomodoro, 
aglio e prezzemolo, imo.
Come ho scritto prima, a Napoli mi dicono che si usa mettere il pecorino che 
già trovo più accettabile, ma preferisco niente formaggio.
L'abbinamento formaggio e aglio-prezzemolo-pomodoro-peperoncino lo trovo 
"sbagliato", (nel senso di sapori che non legano).
Fla. 

 aglio e prezzemolo, imo.
io non metto il prezzemolo (o se lo metto lo aggiungo intero alla fine a 
fuoco spento, faccio riposare il sugo un minuto solo per il profumo e 
poi lo tolgo), non mi piace come sapore, ma ragionandoci su la penserei 
anch'io come te (piu' per il rapporto prezzemolo-parmigiano che 
prezzemolo-piccante)
steo153

 soffriggere e evito di spargere i semini nel sugo.
il prossimo anno voglio provare a piantare gli habanero :)
steo153

 il prossimo anno voglio provare a piantare gli habanero :)
Chiedere a capsicum!
Un'amica di mia madre dice di avere dei peperoncini di caienna (che mi 
regala spesso). Io non so se sono proprio di caienna, ma sono tremendi...! 
Se gli habanero sono peggio, dio me ne scampi e liberi.... ;-)
Poi sappici dire, tanto se la tua lingua si ustionerà avrai sempre le dita 
per scrivere.
Fla.

 per scrivere.
:)
steo153

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Concordo, ma io il prezzemolo l'aggiungio (ort?) allo stesso tempo del
pomodoro. Il gusto è diverso.
Poi il peperoncino e l'aglio non li tolgo - me li mangio, gnam!
Nathalie