Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Sugo ai funghi porcini (con pomodoro)

Adoro il sugo di funghi porcini per il riso soprattutto, perň
assolutamente rosso.... col pomodoro.
Basta soltanto cominciare a soffriggere un po' d'aglio e olio, poi
aggiungere i porcini freschi e dopo una decina di minuti il sugo (e poi
lasciare ancora un po' sul fuoco) oppure c'č una procedura piů complessa
o dettagliata da seguire? :D
Grazie in anticipo

 aggiungere i porcini freschi (e poi lasciare ancora un po' sul fuoco)
;-)


se proprio proprio vuoi strafare....ci puoi aggiungere del prezzemolo
fresco tritato grossolanamente! Naturalmente dopo che hai spento la
fiamma e prima di servire.
Sarò una "purista" ma io i funghi porcini li rispetto così tanto che
evito di affogarli nel sugo di pomodoro o di aggiungerci del
peperoncino. La bontà del porcino è data dal SUO sapore non
dall'aggiunta di troppi  ingredienti.......ed è così che
diventa ...poesia nel piatto.


wrote:

no, posso arrivare a concepire il toccu di funghi secchi e pomodoro
posso arrivare ad un ppm di pomodoro o concentrato nei porcini
freschi, sottolineo ppm quasi fosse una spezia. 
Sugo di pomdoro e porcini č un orrore punto, senza appello.

 Sugo di pomdoro e porcini è un orrore punto, senza appello.
Io un giorno lo devo assaggiare questo tocu de funzi, perche' anche io la 
penso esattamente come te ma non posso credere che una regione intera (o 
mezza, quel che l'e') adori una boiata colossale.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 


Siccome ci sono enne preparazioni di quella regione che stuzzicherebbero 
almeno un assaggio, e siccome ci sono almeno un paio di soggetti ben 
preparati e, magari, anche disposti a far assaggiare codeste preparazioni, 
perché non organizzare un'ampia degustazione in loco?
Dato che i dubbi sono sorti su moltissime preparazioni, sarebbe, ovviamente, 
necessario che la degustazione si svolga in un adeguato lasso di tempo. Si 
potrebbe fare una due giorni dalle 10 alle 22 o comprimere in una sola 
giornata dalle 8 alle 22.
No?!
Gi 


Io sono assolutamente d'accordo con te. Pensa che mia madre ha sempre 
fatto il sugo di porcini COL pomodoro (a Lucca comunque č un must per 
accompagnarci la polenta), e continua a portarmelo quando lo fa, anche 
se le pentole (a sua insaputa, ovvio) vengono svuotate nel rusco.
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 Sugo di pomdoro e porcini è un orrore punto, senza appello.
Boh, nel nostro entroterra - Liguria di ponente - le trattorie "all'antica" 
lo fanno comunemente e ci condiscono le tagliatelle fatte in casa.
DDV 

 lo fanno comunemente e ci condiscono le tagliatelle fatte in casa.
Io l'ho sempre conosciuto come "alla boscaiola" (retaggio probabile di
qualche giornaletto di cucina girato per casa un ventennio fa) e
prevede anche un po' di peperoncino. Buono per una pasta all'uovo
corta, un garganello, per esempio, ma cmq con poco pomodoro, pochino
pochino...
--
G.


furèsti nun stài a ciamà "boiata" ù tùcu de funzi!!! :-@
trad: dal sugo di pomodoro e funghi (orrendo) al tocco (tùcu) de funzi
ne passa come dal colosseo al gruviera! lol

 ha scritto nel messaggio 
news:c0f28a0d-5666-457c...@s9g2000yqd.googlegroups.com...

Da noi niente peperoncino, poco pomodoro fatto cuocere brevemente e una 
punta di prezzemolo a crudo.
DDV 

 ha scritto nel messaggio 
news:49ea2188-c67c-4e3d...@26g2000yqv.googlegroups.com...



Per quello che riguarda il sugo di pomodori e funghi fa un salto a Leverone 
o a Castelbianco e poi mi sai dire.
DDV 

 Sugo di pomdoro e porcini è un orrore punto, senza appello.
Non so che dirti... io lo adoro, il risotto con i porcini in bianco per
me è proprio orrendo invece...

 lo fanno comunemente e ci condiscono le tagliatelle fatte in casa.
Ed infatti è proprio lì che io l'ho assaggiato la prima volta e me ne
sono innamorato e ho cominciato a mangiarne in grande quantità :)

capsicum_pll wrote:


E chi parla di sugo di pomodori e funghi? Sono giorni che si parla di tucu 
de funzi in tutte le salse, ho anche letto la ricetta che hai postato... E' 
che continuo ad essere assai in dubbio.
Prima o poi ci passo di li, vacca se ci passo, e tucu de funzi sara' :)



Eggià... e questo fa pensare che molte sceolte sono mediate o 
dall'esecuzione sbagliata o dai gusti personali...
 

 ha scritto nel messaggio 
news:c0f28a0d-5666-457c...@s9g2000yqd.googlegroups.com...

Adesso che mi ci fate pensare... in Ciociaria è tipica la polenta (tra i 
modi di condirla) col sugo ai porcini, e anche se io preferisco sulle paste 
i fughi senza pomodoro, non riesco però a concepire il sapore della polenta 
con porcini "in bianco" pur avendola provata.
E tirare in ballo il confort food non ha senso perchè, ad esempio, sempre là 
si usa il sugo di vongole rosso ma da quando qui assaggiai le stesse in 
bianco non sono più tornata indietro. 

 Sugo di pomdoro e porcini è un orrore punto, senza appello.
Tu sei fuori di mela, a parte i gusti personali, ad es. io adoro il sugo 
di porcini freschi e pomodoro, in generale ci sono cosi' tante 
preparazioni di paste in cui questo sugo ci sta da Dio che nemmeno te lo 
immagini, strano che girando per ristoranti tu non li abbia mai 
incontrati e apprezzati. Ad es. le prime che mi vengono in mente sono le 
gia' citate (da me) Ciriole ai porcini, ternane, con i porcini della val 
nerina, vai da Rossi ad Arrone e vedrai!
-- 
Mardot

 o a Castelbianco e poi mi sai dire.
ecco!!! diglielo!!! ziomaiale!!!
-- 
Mardot


COme diceva DDV da noi e' proprio usuale il sugo di pomo e funghi 
freschi, cosi' come viene preparato anche quello senza pomo. Diciamo che 
noi non ci facciamo mancare nulla e che, all'occorrenza, siamo in gradi 
di mettere il sugo giusto sulla pasta giusta, magari altre regioni sono 
un po' piu' monotematiche, del resto siamo noi ad essere bivalenti verso 
mare e montagna, ci saranno anche dei vantaggi no!? ;-)
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:i67prg$sqr$6...@tdi.cu.mi.it...

 E chiamali solo vantaggi... :-)
 


oggi mi sento particolarmente buono... ;-)
-- 
Mardot


Gusti.
Per quanto possa trovare accettabile un sugo pomodoro + funghi per una
pasta, non mi permetterei mai di fare un risotto ai porcini "in
rosso".
--
G.


Quoto, e infatti confermo che, a parte qualche usanza domestica in cui 
ognuno in casa fa quel che gli pare, anche da noi e' ben difficile 
trovare un risotto ai funghi rosso. Mentre per la pasta è diverso, quasi 
50%/50% direi.
-- 
Mardot


lol
 

 ha scritto nel messaggio 
news:5e0aaf1c-4dce-4c50...@l20g2000yqe.googlegroups.com...

Condivido assolutamente il risotto bianco...
 

 dall'esecuzione sbagliata o dai gusti personali...
...che a loro volta dipendono moltissimo dall'ambiente, vedi Ruggine: 
emiliana anche lei, assai perplessa anche lei.


Dopo lunga meditazione, ViLco! lasciň scritto per i posteri:
 >> no, posso arrivare a concepire il toccu di funghi secchi e pomodoro
 >> posso arrivare ad un ppm di pomodoro o concentrato nei porcini
 >> freschi, sottolineo ppm quasi fosse una spezia.
 >> Sugo di pomdoro e porcini č un orrore punto, senza appello.
 > Io un giorno lo devo assaggiare questo tocu de funzi, perche' anche io la
 > penso esattamente come te ma non posso credere che una regione intera (o
 > mezza, quel che l'e') adori una boiata colossale.
stesso tuo preconcetto... poi un giorno andammo per porcini e l'amica che ci 
ospitava ci fece il sugo..ROSSO!! ancora sbavo al ricordo
(eravamo a Lerici)
--
Ciao, Bruna
" Muore la mucca, muore il vitello. Muore la pecora insieme all'agnello. 
Muore la gente piena di guai, ma i rompicoglioni non muoiono mai! 

Dopo lunga meditazione, Gillo! lasciò scritto per i posteri:


idem.. già a me i risotti "rossi" BRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR



vuoi dire che li fanno un tocco che fa schifo??


altolà io non ho detto che mi piace,solo che è un classico della
cucina ponentina,appena si lascia il mare per l'entroterra.

 Condivido assolutamente il risotto bianco...
E' una questione di gusti, non esiste un piatto che "assolutamente non
si deve fare".
Si mangia cio' che piace. Non esistono abbinamenti giusti e sbagliati.
Cosě come nella moda, anche nella cucina. Tutto č una questione di
gusto, io adoro il sugo di porcini RIGOROSAMENTE rosso, quello bianco
proprio non mi piace per niente. Le tagliatelle ai porcini e basta, le
trovo molto asciutte rispetto al sugo con i porcini e pomodoro.. e poi,
mi piace proprio di piů!!
Ma poi, lo hai mai mangiato in rosso o il tuo č un partito preso? :)


la proposta è:
degustazione cieca di risotto+funghi rosso e risotto+funghi e stop
non indovinare qual'è quello rosso ma dire qual'è il più buono!


al contrario!
-- 
Mardot

 non indovinare qual'č quello rosso ma dire qual'č il piů buono!
se i due sughi (e quindi i risotti) sono fatti a dovere, per non 
indovinare devi avere le papille di un tedesco
-- 
Mardot


bè ma allora non diciamo tutti la stessa cosa,nè!! ;)

 non indovinare qual'è quello rosso ma dire qual'è il più buono!
Declino. Di solito mi sbrodolo su magliette e camicie a occhi aperti,
figuriamoci in una degusta cieca. Col pomodoro, poi... :DDD
--
G. / Scherzavo. Quando ?

 E chi parla di sugo di pomodori e funghi?
hemmm,hai letto il titolo del tread?


in questo caso sbavare è il miglior complimento per la cucina!! lol

 bč ma allora non diciamo tutti la stessa cosa,nč!!;)
sempre, tranne Annarita che si quota per auto-contraddirsi
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com

 in questo caso sbavare č il miglior complimento per la cucina!! lol
infatti
bravo
questo č il segno piů evidente che la cucina NON č arte


 
http://maradagalweb.blogspot.com
la cuina è l'arte che nutre il corpo, le Arti nutrono lo spirito!
azz. come sono intellettuale!)

 hemmm,hai letto il titolo del tread?
hemmm, hai letto il post al quale rispondevi?
"Io un giorno lo devo assaggiare questo tocu de funzi,"


 And the Family Stone
in fondo il tocco altro non è che un sugo di pomodori e funghi! ;)

 ha scritto nel messaggio 
news:i687rs$vhr$1...@news.albasani.net...

Se hai notato ho usato il verbo condividere, non ho detto che č un concetto 
assoluto; diverso ad esempio per gli gnocchi senza uovo, dove oggettivamente 
il risultato č migliore. Se poi piace con uovo, scelta di chi la fa.
Certo, ho mangiato il riso rosso ma ho scelto il bianco, come le vongole 
rosse le ho sempre mangiate nel Lazio ma alla fine (da quando sono in 
Sardegna) ho scelto bianche perchč le ho trovate decisamente migliori. Mio 
cognato si metterebbe in gramaglie di fronte ad un piatto di pasta con le 
vongole bianche.
 

 azz. come sono intellettuale!)
Sei un cuoco intellettualconcettuale. :-)
 

 di fatto molto negativo, come si usa d'altronde nel linguaggio comune. :-)
Se mi parli di "peccato GRAVE" ripeto "peccato GRAVE" o sei un
focolarino o sei un testimone di geova.
-- 
pietro c
____________________________________________________ 

 (eravamo a Lerici)
Quindi una regione intera ha il gusto dell'orrido e adora una boiata 
colossale:-)
DDV 

Dopo lunga meditazione, DDV! lasciò scritto per i posteri:


sarà, ma se me lo rimettono davanti io me lo ripappo eccome!


 ha scritto nel messaggionews:i683nd$8d3$1...@tdi.cu.mi.it...

eddàii,non essere così categorico!!  :)

 Oh Piè
con me abbocchi sempre eh, ma ti lascio l'ultima parola:

 colossale:-)
Mettiamola così: se ci sono boiate colossali che costano meno dei porcini 
e in Liguria si preferiscono quelli, ci sarà un'altra ragione.
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 con me abbocchi sempre eh, ma ti lascio l'ultima parola:
Gli è che sei un gran rompiballe... :-) 

 ecco!!! diglielo!!! ziomaiale!!!
Se mi invitate vengo pure io :P
E che cappero!! sono o non sono quello che ha dato lo start a tutta
questa discussione? :D :D

 in fondo il tocco altro non è che un sugo di pomodori e funghi! ;)
Solo una cosa non ho capito: il tucu de funzi, tu lo fai mai nel tuo locale?



si,proposto qualche volta ma con scarsi risultati!

 si,proposto qualche volta ma con scarsi risultati!
Hai troppi imboscati emiliani! LOL



;-)

mezza, quel che l'e') adori una boiata colossale.
ma son funghi secchi, è molto iverso che se fossero freschi...

lo fanno comunemente e ci condiscono le tagliatelle fatte in casa.
anche le nostre trattorie fanno i tortellini alla panna... 

bè ma allora non diciamo tutti la stessa cosa,nè!! ;)
scusate ma mi avete spiegato da pochi messaggi che il toccu prevede
funghi secchi oppure è una vostra versione ?
no perchè parlare di secchi o di freschi non è come dire, beh in
mancanza di fagioli freschi uso i secchi: nel caso dei funghi si parla
di due spaori diversi e per sapori diversi preparazioni diverse.

me è proprio orrendo invece...
non è che possiamo tutti avere un palato atto a degustare e dissertare
di gastronomia, c'e' un sacco di gente che mangia per vivere ed è pure
felice.... non c'e' mica niente di male....
a mio marito i tortellini alla panna piacciono e non l'ho lasciato per
questo :-D

nerina, vai da Rossi ad Arrone e vedrai!
mangiate in un pranzo di lavoro organizzato, proprio a Terni...,
lasciate lě... mangiate a Perugia sugo analogo, lě non lo sapevo anzi,
chiesi esplicitamente ma c'e' la panna nel sugo di funghi ? e loro
inorriditi (e te credo se c'era il pomodoro) assolutamente no!!!...
ahhh bene... e le prendo... bleach.
No no no per me resta una fetenzia, non č possibile trovare accordi nč
compromesso in questo caso... come ti dicevo arrivo ad una sporcata di
concentrato di pomodoro come si usa nell'appennino verso la toscana ma
stop.

Ma poi, lo hai mai mangiato in rosso o il tuo č un partito preso? :)
detto prima, provate mio malgrado.

sarà, ma se me lo rimettono davanti io me lo ripappo eccome!
funghi freschi o secchi ?


il tuccu de funzi prevede SOLO i secchi
il resto del discorso, che coinvolge sia i freschi che i secchi, rimane 
valido
-- 
Mardot


non fare paragoni a cazzo campana.....
-- 
Mardot


Ok, allora il fatto che sia un tuo personale problema non significa che 
cio' che non riesci ad apprezzare debba essere catalogato come fetenzia 
in maniera oggettiva.
-- 
Mardot


Anche perchè, se tu avessi ragione, avrebbero già modificato i menù sin 
dalla notte dei tempi.
-- 
Mardot

 ma son funghi secchi, è molto iverso che se fossero freschi...
lo so bene, ma mi prende male comunque


in maniera oggettiva.
il problema è che io non lo vedo come un mio problema come ti potrei
dire che lo è il fegato bovino, ad esempio io lo vedo come un assioma.
E' una fetenzia secondo me e non la ritengo una questione di gusti.

dalla notte dei tempi.
ribadisco che i tortellini alla panna continuano ad esserci....
LOL

lo so bene, ma mi prende male comunque
allora io sono molto avanti, quello riesco a concepirlo... porcini
freschi e pomodoro NO e non c'e' appello... 


ma infatti, anche se a me fanno schifo, non mi paiono tanto peggio di 
altre preparazioni che, invece, godono di maggiore rispetto...
-- 
Mardot

Il 09/09/2010 18.14, Ruggine ha scritto:

Beh, in questo caso mi sento di replicare che sbagli.
-- 
Mardot


a me mi piacciono!
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


il fegato bovino fatto in casa puzza
se invece mangi la coratella nel lazio godi


 ha scritto nel messaggio 
news:i6aiut$a9a$2...@tdi.cu.mi.it...

QUOTOOOOOOO:-)
DDV 

 stop.
A me - invece - fa "angůscia" (senso) l'idea della sporcata di concentrato 
di pomodoro; non mi č mai capitato di mangiare il sugo di porcini fatto 
cosě.
E' evidente che le abitudini alimentari condizionano pesantemente i gusti 
personali.
DDV 

 Sugo di pomdoro e porcini è un orrore punto, senza appello.
Perchè? Intendo seriamente.
ale

 E tirare in ballo il confort food non ha senso perchè
Perchè, semplicemente, il termine comfort food non ha lo stesso
significato per tutti.
ale

 rosso".
Non ti "permetteresti"?
Che è? La tua religione non te lo permette, oppure hai una sorta di
soggezione in cucina?
ale

 funghi secchi oppure è una vostra versione ?
Oggi, il "toccu de funzi" prevede i secchi (che poi... prevede..., è
quello che si fa in casa e si trova nei libri di ricette regionali).
Fatti una domanda: Fuori stagione, i funghi porcini, come vengono
conservati?
Fattene un'altra: Da una necessità, far derivare una usanza, quanto ci
vuole?
ale

 questo :-D
Guarda che esistono dei tortellini alla panna che se fatti come si
devono fare sono davvero ottimi.
Se poi *a te* non piacciono è tutto un'altro discorso.
Però, citandoti, non è che tutti possono avere un palato atto a
degustare.
ale

 E' una fetenzia secondo me e non la ritengo una questione di gusti.
No, no, nessun problema (generico) il problema è, e resta, tuo.
Se secondo te il fegato bovino è una fetenzia, non perchè il tuo gusto
personale dica che lo sia, ma perchè tu reputi lo sia oggettivamente,
è un tuo problema.
ale

 allora io sono molto avanti, quello riesco a concepirlo...
De gustibus


 a me mi piacciono!
Quoto! E se poi uno li ricollega sempre ai tortellini secchi industriali con 
la panna da cucina e' solo dovuto a come e' stato tirato su: io quando leggo 
"tortellini alla panna" o "cappelletti alla panna" ricordo i cappelletti di 
mia nonna quando ero bambino, altro che le schifezze industriali! Chi 
ricollega talequel piatto a quelle schifezze industriali e' stato 
evidentemente tirato su a schifezze industriali.


diventa ...poesia nel piatto.
Aggiungerei anche di evitare di annegare poi tutto con formaggio grana, 
ammazza i funghi:-)
ciao 

 bianco non sono più tornata indietro.
Le vongole come i funghi hanno due stati della materia, le fresche, e quelle 
orribili sgusciate nei vasetti, con le fresche il sugo è rigorosamente 
bianco, con quelle dei vasetti se proprio ci si vuole fare molto male, 
conviene fare in rosso, in modo da coprire col pomodoro il saporaccio di 
vongole marce:-(
ciao
Rusty 

 io la vedo cosě.
Esatto, ci sono cose "inaccoppiabili" col pomodoro:-)
Perň sia l'asparago che il radicchio vengono invece esaltati accoppiati a 
una piccola dose suina ben rosolata:-)
ciao 

 personali c'è gente che trova buoni gli hamburger di mac.....:-))
E' questo che non capisco, prima dici che "secondo te" X non lega
(quindi immagino che tu stia riferendoti al tuo gusto personale), poi
dici "se andiamo nei gusti personali" e citi il panino del Mac, e
sembrerebbe che quel tuo "secondo me" iniziale non sia più gusto
personale, ma una regola aurea.
Di contro, citando il panino del Mac, tipico prodotto industriale di
basso livello organolettico, fai scadere il discorso sui gusti
personali orientando quantomeno le "emozioni" di chi legge le parole
gusto personale associate al panino del Mac.
Bho?
ale

 e' stato evidentemente tirato su a schifezze industriali.
I cappelleti devono "morire nel brodo" tutto il resto č modernismo da 
pizzeria di second'ordine:-DDDD
Nelle paste ripiene devi gustare il ripieno, sembrerebbe lapalissiano ma non 
lo č visto che c'č gente che si ostina a proporre i cappelletti al ragů, e 
sopra ci butta anche due badilate di grana, cosě, giusto per creare il 
mitico pappone:-DD
ciao
Rusty 

Bho?
OK abbassiamo l'asticella anzichè alzarla:-)
Il panino industriale della nota catena PER ME è nella parte bassa, cio non 
toglie che i "ristoranti" che lo propongono siano sempre affollati, moda? o 
appiattimeno del gusto generale?
Fretta? non credo, se guardo la clientela, in effetti il concetto fast food 
era nato anche per un'esigenza specifica, fornire cibo veloce a persone che 
per motivi di lavoro avevano poco tempo a disposizione:-)
Tornando al pomodoro, che io amo sia ben chiaro, ritengo non si sposi con i 
funghi, o il radicchio o gli asparagi, come è emerso qui, ma anche con le 
zucchine e se mi metto a pensare trovo altro, ma sempre nel mondo vegetale, 
(ci sono però eccezzioni notevoli) mentre trovo che sposi bene i cibi di 
origine animale i particolar modo le carni, vogliamo aprire un dibattito e 
fare un sondaggio su questo, sarebbe interessante, il problema che 
emergerebbe e che ho notato è che questo NG non ha menbri da tutte le 
regioni, ma concentrati in poche regioni prevelentemente del nord (o 
sbaglio?) quindi sarebbe un sondaggio non rappresentativo dell'italia 
intera:-)
ciao

C'entra niente, ma oggi vado di polenta con sugo ai funghi, salsiccia e 
pomodoro :-)
-- 
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per 
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno 
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

 Nelle paste ripiene devi gustare il ripieno,
E per te la panna copre il sapore del riopieno dei cappelletti?!? O usi una 
panna che io manco mi sogno, o mangi dei cappelletti che non hanno 
praticamente sapore.


 praticamente sapore.
Sarà che per anni in romagna nelle pizzerie l'alternativa alla pizza erano 
cappelleti panna e prosciutto  ne ho fin sopra i capelli:-DD
ciao
Rusty

 erano cappelleti panna e prosciutto  ne ho fin sopra i capelli:-DD
OK, si torna sempre alla cucina da 4 soldi di pizzerie e osteriazze.
Mi chiedo, ma tu li hai mai mangiati dei cappelletti con la panna perlomeno 
decenti (se non addirittura buoni) o li hai sempre e solo mangiati in 
pizzeria?


 ha scritto nel messaggio 
news:i6km65$44v$1...@news.albasani.net...

Appunto, se le definisci orribili (e tali sono) che le compri a fa'... pe' 
fa' veni' i capelli bianchi al pomodoro!!!??? Non saranno meglio quelle 
surgelate, allora?
 

 quelle surgelate, allora?
quoto
da considerare, anche, che quelle surgelate le puoi aggiungere ad una 
pasta ai broccoli dove le fresche sarebbero IMO sprecate


 surgelate, allora?
A meno di essere un eremita capita di avere una famiglia e a volte entrano 
in casa cose di cui non si ha diretto controllo, capito l'antifona:-DDDD
ciao
Rusty 

 mangiati in pizzeria?
Facciamo un riassunto?:-)
Lo spiego in altre parole, normalmente nei ristoranti che frequento non 
trovo sulla lista cappelletti alla panna, ma anche se ci fossero non li 
prenderei:-D
Le pizzerie di cui sopra, che hanno la loro dignità, erano a Ravenna, la 
patria del cappelletto al formaggio, dove anche il ristorante pizzeria 
dietro l'angolo si serviva e si serve ancora come minimo da ottimi 
laboratori di pasta fresca, li mangiavo con gusto, mi piacevano anche molto, 
pensa che  li mangiavo anche al ragù e pasticciati, poi crescendo i gusti si 
affinano, e la mia preferenza va per i cappelletti in brodo, che è poi il 
modo tradizionale di mangiarli.
E' vero che la panna copre poco il ripieno sicuramente meno degli altri 
condimenti citati, ma non faccio più uso della panna ed evito di  ordinare 
primi piatti con condimenti che contengano panna, trovo che l'aggiunta di 
panna sia un modo ruffiano di risolvere un condimento non riuscito 
benissimo, ormai mi sono fatto quell'idea, che ci posso fare!
ciao
R.
PS, per riabilitare le pizzerie, il Caminetto di Milano Marittima è 
ristorante-pizzeria:-D

 in casa cose di cui non si ha diretto controllo, capito l'antifona
due schiaffi no eh?
-- 
pietro c
http://maradagalweb.blogspot.com


ellamadonna! addirittura!?
-- 
Mardot

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:i6nqkm$k3k$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Ho preparato il sughetto di vongole come lei voleva e ho condito la pasta, č 
stata l'unica volta in vita mia che ho lasciato io la roba nel piatto, di 
solito sono i miei figli:-DD

 solito sono i miei figli:-DD
perche' sono giovani. dai quindici anni in poi sarai un cuoco
apprezzatissimo.
--
massimo


ROTFL scherzavo!
http://www.lazonamorta.it/UserFiles/Image/shining.jpg


Rusty wrote:


COme dire, bastava un "no, mai mangiati cappelletti decenti conditi con la 
panna".
Confermi la mia tesi, chi accosta per forza questo piatto alla bassa 
ristorazione l'ha sempre solo visto e/o mangiato in posti di bassa lega.
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

 
http://www.lazonamorta.it/UserFiles/Image/shining.jpg
LOL, ti ci vedo!
-- 
Mardot

 ristorazione l'ha sempre solo visto e/o mangiato in posti di bassa lega.
OK mettiamola cosě, del resto non ne mangio da vent'anni e la discussione 
sta scadendo nel tedioso:-)
ciao
R. 

 fagiolini col pomodoro, immangiabili
Ricetta:
- fagiolini cotti a vapore al dente
- pomodori cuore di bue maturi ed affettati sottili
Il tutto condito con una salsa fatta pestando finemente al mortaio acciughe 
salate, capperi, evo, pochissimo aceto di vino rosso e origano.
-- 
Paolo S.
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 

 - pomodori cuore di bue maturi ed affettati sottili
io mi limito a questo, anzi nemmeno taglio sottili i pomodori perche' se 
sono maturi vengono male, dopodiche' ci metto solo sale e olio, sono in 
grado di mangiarne a chili
-- 
Mardot

 se sono maturi vengono male
Il cuore di bue, anche se molto maturo, sopporta benissimo il taglio: è 
tutto polpa e pochissimi semi. Nel caso cambia coltello, ci vuole qualcosa 
che tagli come un rasoio: così puoi fare fette praticamente trasparenti e 
tuttavia consistenti. Per quanto riguarda il condimento, una salsa 
essenziale (come quella proposta) ma estremamente saporita potrebbe 
riservare delle sorprese, esaltando il sapore del pomodoro grazie ad 
elementi grezzi o comunque poco elaborati. Se calibri perfettamente gli 
ingredienti, soprattutto per quanto riguarda la qualità, il trip è 
assicurato ;-)
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 assicurato ;-)
Ne sono sicuro. Il mio appunto era mirato a dire che *anche* in quel 
semplice modo li si apprezza lo stesso.
Acciughe salate, capperi, evo, pochissimo aceto di vino rosso e origano 
mi ispirano molto, ho utilizzato diversi mix ma mai questo qui.
Aglio?
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Mardot

 Aglio?
No, ucciderebbe tutto il resto...



Lo immaginavo.
-- 
Mardot

 acciughe salate, capperi, evo, pochissimo aceto di vino rosso e origano.
Ferma tutto, questa è un'insalata, quello che penso io sono fagiolini 
stufati nel pomodoro:-(
ciao
Rusty