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Titolo: [Wibo] Selles sur Cher, Munster e Beaufort

*SELLES sur CHER AOC*
http://img140.imageshack.us/img140/4582/sellesrd5.jpg
E' un formaggio francese prodotto con latte caprino crudo, si
riconosce per la sua pasta bianca con crosta fiorita, resa grigia
dall'uso del carbone vegetale che ne impedisce l'inaridimento
favorisce lo sviluppo delle muffe e conferisce un sapore particolare.
Ha la forma tronco-conica con un peso intorno ai 150 g. Il periodo di
stagionatura va dai 10 giorni alle 3 settimane.
Viene prodotto nella Sologne, una regione della Francia centrale
compresa tra i dipartimenti di Loir-et-Cher, Indre e Cher.
Inizialmente era un formaggio per uso esclusivamente familiare, poi
dal XIX secolo è iniziata anche la commercializzazione.
Ha la denominazione AOC dal 1970.
*MUNSTER AOC*
http://img116.imageshack.us/img116/3794/munsterqm3.jpg
Formaggio francese di latte vaccino, prodotto nella zona dei Vogsi tra
le regioni dell'Alsazia e della Lorena; la rivalità delle due regioni
ha portato a chiamare il formaggio in due modi diversi: Munster in
Alsazia e Géromé in Lorena.
E' un formaggio a pasta molle con crosta lavata e viene prodotto in
forme cilindriche di 13-19 cm di diametro, per un perso che va dai 450
g a 1,5 kg. Esiste anche il petit Munster che ha un peso di 120 g. Il
periodo di stagionatura solitamente è di 6 settimane, ma si arriva
anche a 8-10. La crosta è liscia e leggermente umida, di colore giallo-
arancio o rosso-arancio. Il sapore è piccante, rustico, leggermente
acido.
Dal 1969 ha la denominazione AOC.
http://www.munsterfermier.com/fr/index.htm
*BEAUFORT AOC*
http://img180.imageshack.us/img180/1625/beufortay9.jpg
E' un formaggio francese a pasta dura prodotto con latte vaccino
crudo, si presenta in grandi forme cilindriche leggermente concave del
peso che va dai 20 ai 70 kg. Viene prodotto esclusivamente utilizzando
latte proveniente da mucche della razza Tarine o Tarentais, per
produrre una forma di 45 kg occorrono circa 540 litri di latte.
Appartiene alla famiglia dei gruyères francesi, e Brillat-Savarin
definì questo formaggio "Principe dei Gruyères".
Viene prodotto nelle vallati savoiarde, in particolare nelle valli del
Beaufortain, della Tarentaise, della Maurienne e in parte della Val
d'Arly. Se ne distinguono tre produzioni durante l'anno, ognuna con
delle proprie caratteristiche organolettiche. Il Beaufort d'alpeggio,
durante l'estate quando le mandrie vengono portate a pascolare oltre i
1500 m, è carattarezzato da una pasta gialla e da un gusto più
saporito. Viene prodotto giornalmente, immediatamente dopo la
mungitura, quando il latte è ancora caldo. Il Beaufort estivo,
prodotto non immediatamente dopo la mungitura, ma nei caseifici
utilizzando il latte portato a valle. E infine, il Beaufort invernale,
prodotto quando le vacche sono tornate nelle stalle. A differenza di
quello prodotto durante l'estate la pasta di questo rimane più bianca.
Tutti, comunque, prevedono un periodo di stagionatura minimo di 6
mesi, anche se il periodo ottimale è di 12-15 mesi.
Dal 1968 beneficia della denominazione AOC.
http://www.fromage-beaufort.com/
SteO153
ps: i siti usati principalmente come bibliografia sono
- 
http://www.maison-du-lait.com/
- 
http://www.formaggidifrancia.it/
- 
http://fr.wikipedia.org/
ps2: come sempre se ci sono errori, notizie mancanti,... ditemelo :-)

 acido
ciao ste', le tue fonti non dicono nulla del profumo? 
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anch'io la penso come me, ma                     -- SteO153, in IHC

 ciao ste', le tue fonti non dicono nulla del profumo?
"Au nez : odeur typique", non e' che significa molto...
http://www.maison-du-lait.com/prodlait/AOC/Munster.html
SteO153

 "Au nez : odeur typique", non e' che significa molto...
no no, significa parecchio ;-)
-- 
e di sůbito parve giorno a giorno
essere aggiunto, come quei che puote
avesse il ciel d'un altro sole addorno