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Titolo: Re: Idea balzana (stravaganze culinarie)

> Suggerimenti? :-p
si, tu prova e poi ci racconti! ;) 

 che altro risulterebbe?
questo non lo so... però dovresti secondo me andare ad occhio 
aggiungendo un po' più di farina del solito e mascarpone non in eguale 
quantità al burro ma un po' di più. Insomma, ovviamente c'è da provare, 
ma a sentimento potrebbero variare queste proporzioni imho.
Comunque sono d'accordo con capsicum... facci sapere! :)


Qui in molti paesi si usa fare i biscotti di frolla con lo strutto, ma per 
me non è certo "la morte sua"... si sente e pure non poco il tipo di sapore 
diverso.
Quanto alla frolla con olio, cercatene uno dal sapore delicato e vedrai che 
non perde affatto nei confronti del burro. D'altronde avresti lo stesso 
problema di quando si usa un burro non delicato. Trovi il "tuo" burro, trovi 
il "tuo" olio. 

 burro, trovi il "tuo" olio.
Sono d'accordo in effetti.

 che richiedono ripieni (tipo torte con crema dentro).
si deve pero' usare strutto ben lavorato, raffinato
che non contenga l'usuale sentore da ciccioli.
se non hai uno spacciatore adeguato, bisogna rivolgersi all'apposito strutto 
da pasticceria.
Paolo

 Paolo
Anni e anni e anni fa, causa intolleranze, ho sperimentato la frolla
con grasso d'oca. Mi dissero che si usa Oltralpe. Non era male a dir
la verità, e sicuramente più gradevole di quella con lo strutto (sì
sono golosa e pur di mangiare una crostata le ho provate tutte). Anche
con l'olio l'avevo provata, con l'evo mi faceva ribrezzo, con oli di
semi (riso, vinacciolo) era meglio ma mi dava di "fritto". Non che io
sia una gran pasticcera, sicuramente avevo sbagliato qualcosa.
Il problema è trovare il grasso d'oca, di solito.
Resta il fatto che adesso che le intolleranze sono "domate",
preferisco una bella frolla burrosa una volta al mese piuttosto che un
succedaneo al giorno.
Rita che a volte esce dal lurking

 strutto da pasticceria.
di solito prendo questo altrimenti ha un certo sentore, come giustamente 
dici tu.


Bene, almeno ci incontriamo in una cosa... :-) 

 ha scritto nel messaggio 
news:ioguu4$f5d$1...@dont-email.me...

Ecco, vedo che sei d'accordo e quello da pasticceria è sicuramente più 
neutro. 


mi spiace ma il tuo parente sbaglia e il fatto che sia medico non vuol dire 
che sia male informato
p.s. io parlo di oevo non di altri olii 


 saluti
Francesco 

 delle mie supposizioni.
vedi sopra anche lo strutto mi sempra poco "montabile"
-- 
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai


Nella pastiera se lo strutto non č buono passa, ci sono altri sapori, nel 
caso dell'altro dolce non lo so perchč non l'ho mai mangiato. Ma ti assicuro 
che lo strutto nei biscotti di frolla si sente e se non č buono, pure di 
piů. 

 utilizzando il mascarpone al posto del burro,
mai provato la sugna?
-- 
“Ci sono posti che vedi una volta e ti basta…e poi c’è Napoli” John Turturro

 delle mie supposizioni.
comunque a casa mia la frolla si è sempre fatta con lo strutto ed è 
venuta sempre buonissima.
-


 Ergo: burro forever :-p
noto una piccola contraddizione:
l'amico doc dice che l'olio (e io intendo solo l'evo) in cottura è dannoso 
poi mi dici che sostiene che i grassi, tutti, van consumati crudi!
no-comment
burro forever?? ma spero tu ti riferisca ai dolci, prova a farti un pan e 
pumata col burro!!! lol
conclusione:
l'utente normale (media) non ha tutte le tue fortune di avere zie 
dispensatrici di prelibatezze bio e/o la possibilità di approvvigionarsi di 
prodotti naturali, quindi, mediamente, è più facile trovare un buon oevo che 
un buon burro. 


scusa ma nella majonese è proprio l'olio che "monta"!!
poi io ho fatto emulsioni di olio in fondina con la forchetta per fare la 
salsa della tartara per anni, e come monta!!!! :) 

 salsa della tartara per anni, e come monta!!!! :)
come d'altronde dici qui. sono due cose differenti, se non ricordo male
  e il risultato in cottura non dovrebbe essere uguale, tra una formazione e 
incorporazione di microbolle d'aria, e un legame di H2O intorno alla 
molecola del grasso
Paolo

 ha scritto nel messaggio 
news:ioj9re$9jm$1...@dont-email.me...

ok prof ;) lo so, non volevo addentrarmi nelle specifiche ma solo stuzzicare 
la bruna!! lol 

 buono, pure di pių.
sono gusti, io non sopporto l'olio in genere, lo sento proprio.
Per lo strutto, quello usato in pasticceria, imho resta il migliore per 
frolle ripiene (vedi cassata siciliana al forno, imparagonabile), per i 
biscotti sono per il burro.

 spiegami COME fai a montare l'olio :-PPPPPPPPPPPPPPPPPP
perché no?

 la bruna!! lol
AGITATORE!!!
Paolo

 ferme :-D
ma se lei era negata non c'entra lo strutto! :DDD

 come lucidapavimenti :-p
che schifo, idem per me.
Tre giorni fa al super ho visto una signora che ne acquistava, 
probabilmente in offerta, qualcosa come 12 confezioni! :(


ergo: EMULSIONATORE!!!
Gi 

 perché no?
Attenzione che siamo nella fascia protetta.
Gi 


LOL hai ragione, meglio non emulsionare! :)

  Il pasticciotto leccese
aggiungo le sfogliatelle :-)


 ergo: EMULSIONATORE!!!
ghghghghg


 scusa ma nella majonese è proprio l'olio che "monta"!!
ehmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm .. sicuro sicuro non sia l'uovo? :-PPPP



tu fai una prova:
piů aggiungi olio e piů monta
ma piů aggiungi uovo............! 

dopo lunga meditazione , capsicum_pll! scrisse...
tu fai una prova:
più aggiungi olio e più monta
ma più aggiungi uovo............!
ehmm azzeccagarbuglki: credi non abbia mai fatta una maionese? :-PPPP


 ha scritto nel messaggio 
news:4dada472$1...@news.x-privat.org...

nin zò, parrebbe!! :-) 

nin zò, parrebbe!! :-)
non attacca BBBello :-P



la frase precisaprecisa sarebbe... n' ce prova'! 

 ferme :-D
magari è solo la poca padronanza nell'uso.:-)
comuqnue la frolla con lo strutto viene un po' rustica nl sapore ma la 
trovo comunque buonissima.
ciao :-)
-- 


 trovo comunque buonissima.
straquoto!!!



Inzomma l'unico strutto fatto col sudore degli zoccoletti del simpatico 
bestio l'ho assaggiato io????????? Eccheccavolo... 

 bestio l'ho assaggiato io????????? Eccheccavolo...
forse varrebbe la pena ritentare... :)

bestio l'ho assaggiato io????????? Eccheccavolo...
pare di sì :-P
