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Titolo: cena francese

domani sera in onore della moglie francese di un amico preparerò:
filetto sourarov e soufflèe normanno
 
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taleban_capsy
http://leavventuredifulvio.blogspot.com/
 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/
 
 
 

 filetto sourarov e soufflèe normanno
 
E basta darci tutto a spizzichi come la banda dell'Ortica! :-)
Dettaglia un po'...
 
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Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona
 
http://tinyurl.com/3cyogdu
 
 
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 Dettaglia un po'...
 
Filetto souravov
 
Tagliate i vostri funghi in mirepoix fine, metterli in una pentola con  
le scaglie di tartufo, la crema fresca, salate, pepate e lasciate 
cuocere fino a che non ci sia più liquido, stemperare la fecola con un 
cucchiaio d'acqua fredda ed i tuorli di uova. Mettete questo miscuglio 
nei funghi e senza cessare di mescolare, rimettete 2 min sul fuoco 
(appassire) lasciate raffreddare. Aprite il filetto come un sandwich, 
salate e pepate. Mettete all’interno del filetto uno strato di funghi, 
quindi il fegato grasso quindi un secondo strato di funghi. Richiudete 
il filetto, legatelo e comprimete leggermente. In una grande padella, 
fatelo arrostire (occorre appena che abbia del colore su tutte le 
facce). Lasciate raffreddare. Accendete il vostro forno a 210°C. 
Stendete la vostra pasta sfoglia, mettete il filetto al centro e 
slegatelo, umidificate il contorno della pasta (per attaccare). 
Chiudete bene e bucherellate, fate dei piccoli ornamenti (mezzaluna) e 
decorate il filetto di bue Souvarov. Pennelare con un tuorlo d’uovo 
allungato con acqua  e mettete 25 min al forno. Al termine di 10 min, 
ripassate un po'di doratura. Servire il filetto di bue Souvarov sia con 
una salsa ai tartufi, sia con una salsa al pepe e come guarnizione, ad 
esempio, una padellata di porcini e topinambur o tagliatelle i tartufi 
freschi e fegato grasso.
 
SOUFFLÉ NORMANNO
 
Un soufflé alle mele e agli amaretti profumato al Calvados.
Per 6 persone:
Per la crema pasticciera:
100 gr. di zucchero ,1/4 di litro di latte bollente, 3 tuorli d'uova, 1 
grossa presa di vaniglia, 45 gr. di farina (presa con tre dita), 2 
cucchiai di Calvados, 3 tuorli d'uova
6 chiare d'uova, un pizzico di sale, una mela sbucciata, tagliata a 
fette che vengono rotolate nello
zucchero e poi fatte dorare in 2-3 cucchiai di burro, 2 amaretti 
sbriciolati, uno stampo da soufflé imburrato e spolverizzato di 
zucchero.
 
Dopo aver preparato la crema pasticciera con gli ingredienti suddetti, 
lasciatela raffreddare, quindi unitevi il Calvados, i tuorli d'uovo uno 
alla volta e 2 cucchiai di chiare, già montate a neve con un pizzico di 
sale: questo per alleggerire la crema che poco alla volta incorporerete 
al resto delle chiare montate a neve, sollevando queste con una spatola 
dal basso verso l'alto per non farle smontare. Versate la metà del 
composto nello stampo imburrato e spolverizzato di zucchero, 
disponetevi sopra le fettine di mele, preparate secondo le indicazioni 
date e gli amaretti sbriciolati e ricoprite con il resto del composto 
che non dovrà superare i 3/4 della capacità dello stampo. Mettetelo 
subito nel forno a calore moderato (205°), cuocete per circa 10 minuti 
poi, senza aprire lo sportello del forno, gradatamente diminuite la 
temperatura fino ad arrivare a 175°: la cottura totale del soufflé 
dovrà essere di circa 25 minuti. Appena pronto, toglietelo dal fuoco, 
cospargetevi sopra lo zucchero a velo, passandolo attraverso un colino 
e servitelo subito.
Vino consigliato: un vino da dessert, Bordeaux bianco, Sauternes (o 
Barsac) o uno Champagne secco o demi-sec, ben ghiacciato.
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 Stendete la vostra pasta sfoglia,
 
So' curioso: comprata o fatta da te? Devi rispondermi: rigorosamente fatta
da 
me, col burro!. Ok, allora sto piatto e' na figata! Prendo anche un po' di 
suffle', grazie.
 
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ab...@newsland.it
 
 
 

 suffle', grazie.
 
peccato, già tutto prenotato!! lol
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Dicono tutti così (cit.)