Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Cavolfiore, vil razza dannata!

Allora, è un po' che cerco di cucinare decentemente questo ortaggio, che mi
piace molto al ristorante.
Avete buone ricette?
Samuele Zerbini

 
A me piace molto all´indiana come e´stato qui proposto da Gianmaria. 
E´piaciuto parecchio anche a persone che non volevano vedere il 
cavolfiore nemmeno in foto!
Fai un battuto di cipolla, sedano e carota. Scalda l´olio in una padella 
capiente (io ne uso una con i bordi alti), aggiungi il battuto, 
abbondante cumino in polvere, e dopo un poco il cavolfiore a cimette 
piccole, non completamente sgrondato dell´acqua di lavaggio.
Fai insaporire il cavolfiore, abbassa il fuoco quasi al minimo e 
incoperchia. Lascia cuocere cosi´per una ventina di minuti (aggiungi 
poca acqua eventualmente durante la cottura), poi togli il coperchio e 
lascia cuocere altri cinque minuti scoperchiato. Questo e´tutto :-)
Ah, aggiungi prezzemolo tritato prima di portare in tavola (io non lo 
metto perche´a noi il prezzemolo non piace).
Ciao!
Anna MCM

 
Eccone una facile: dividi il cavolfiore a cimette, le lessi in acqua
salata per pochi minuti (devono restare sode, penso che poche cose
siano disgustose come il cavolfiore scotto), poi le passi nell'uovo
sbattuto e le friggi. Spolverata di sale finale, voilà.
Ciao
Paola

in una teglia.
le ricette sono pure buone... ma richiedo ancora, sto povero
cavolfiore perche' lo volete a tutti i costi lessare ???????
vapore, vapore, vapore..... cosi' gli resta un poco di sapore... gia'
combattiamo con verdure di consistenza e sapore
plasticono/inesistente..... ostinadoci a bollirle si peggiorao solo le
cose.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 Avete buone ricette?
Cotto al vapore *con le sue foglie* (importantissimo, le foglie sono
ottime), fatto raffreddare, condito con un buon olio e un buon aceto.
Se non ti piace l'aceto fai come fanno a Roma: limone.
Io lo faccio così o come ti ha già scritto Marina: gratinato.
Non trovo affatto che il cavolfiore sia un ortaggio da elaborare troppo.
Casomai prova a friggerlo in pastella, ma a me sinceramente non dice molto,
lo preferisco 'nature'.
Ciao!


si, decisamente bollito e condito olio sale e limone ... oppure 
gratinato al forno con la besciamella... oppure ripassato in padella con 
un po' d'aglio e una pruzzzatina di aceto rosso appena prima di spegnere 
la fiamma.
ciao, pietro

piace molto al ristorante.
Ma come lo fanno al ristorante, per piacerti. Parli di un cavolfiore
condito oppure tipo al forno?
A mio figlio piace solo ed esclusivamente crudo. Se lo sgranocchia
come fossero patatine. E se a lui va bene così come posso dargli
torto? sicuramente ha più vitamine e minerali che cotto. a me piace
lessato e condito con olio, aceto e uno spicchio d'aglio. Ogni tanto
lo faccio fritto, passando le cimette in una pastella per verdure
Athena
ICQ 43337322
Volontà per  agire, coraggio per osare

 lo faccio fritto, passando le cimette in una pastella per verdure
Mai provato gratinato in besciamella? Io ne vado matta...:-)
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

Avete buone ricette?
Tegame alto qb a contenerlo intero. Fai un sofritto di cipolla sedano
e carota su questa base sistemi il cavolfiore intero lo rigiri un paio
di volte in modo da intriderlo nel sofritto quindi lo sistemi in piedi
nel tegame ed aggiungi un 30 cl di vino bianco secco. incoperchi e
lasci che il tutto cuocia a fuoco lento fino a tornare all'olio o
quasi.
Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungi due pugni di olive
verdi. Servire tiepido.
Altrimenti lo dividi in cime lo cuoci al vapore, lo fai freddare e lo
tratti esattamente come i fiori di zucca: pastella e frittura in
abbondante olio caldo al punto giusto.
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.


Questa č la mia preparazione quando mi ritrovo il cavolfiore che mi dŕ la
MAMMA giŕ lessato e freddo di frigo.
Frittata di cavolfiore:
In padella olio e porri tagliati sottili. In un piatto mescolo uovo,
cavolfiore schiacciato con la forchetta ,poca mollica(si puň anche non
mettere) e poco parmigiano grattugiato. Appena la cipolla č dorata verso in
padella e faccio la frittata.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Avete buone ricette?
Beh.. io amo le paste con le verdure e gli ortaggi. Quindi la mangio anche
con il cavolfiore. Usi le cime più piccine, le sbollenti, le ripassi in
padella con aglio olio e peperoncino, e ci condisci la pasta, aggiungendo
abbondante parmigiano.
Trovo buono anche lo sformato di patate e cavolfiore: patate e cavolfiore
lessati, ripassati in padella, quindi versati, pigiando bene, in una teglia
imburrata e cosparsa di pangrattato.
Spolverizzatina di parmigiano e infiocchettata di burro, e in forno a
gratinare.
Diversamente, puoi usare il medesimo mix cavolfiore e patate schiacciato,
per farci una mega frittata che lascerai abbrustolire ben bene in
superficie.
Di più...nin so... (a parte tutto quello che ti hanno già detto)
ciao
Hannalise


Mai provato gratinato in besciamella? Io ne vado matta...:-)
No, come lo fai?
lo lessi prima o lo lavori a crudo.
Ho proprio un bel cavolfiore a casa che mi aspetta, potrei dargli una
degna morte


 degna morte
Poi besciamella, emmenthal buono, se vuoi  prosciutto cotto
tagliato non sottilissimo e puon parmigiano. Semplicemente poi
metti in teglia, non dimenticare un po' di burro sul fondo, copri
con il prosciutto e le fettine di emmenthal, copri con besciamella
e spolveri di parmigiano. Ovvie e canoniche le spolverizzate di
pepe nero e noce moscata. :-)


sbattuto e le friggi. Spolverata di sale finale, voilà.
Beh, mangiare il cavolfiore scotto sic et simpliciter non vedo a cosa
potrebbe servire, ma se vuoi farne una crema lo devi scuocere.
Oggi a pranzo:
Pasta chî vruòcculi arriminati (a Palermo i cavolfiori si chiamano
broccoli).
Se vuoi semplificare metti a bollire l'acqua e buttacci le cimette di
cavolfiore altrimenti metti di lato le cimette e mettici solo le parte
piu' dure.  
Quando sono cotti estraili con la paletta forata e mettili di lato.
Nella stessa acqua metti a cuocere i bucatini. In una padella metti a
dorare uno spicchio d'aglio schiacciato con olio evo e uno o piu' fletti
di acciuga (o sarda) salata che disferai con la paletta. Togli l'aglio e
mettici i cavolfiori (se non sono bolliti anche un po' d'acqua di
cottura) insieme ad una bustina di zafferano buono (altrimenti meglio
niente) e, se ti piace, una punta di estratto di pomodoro o triplo
concentrato. Lascia stufare e, quando sono quasi disfatti aggiungi uva
passa e pinoli. Con una parte condisci i bucatini in pentola col resto
condisci i piatti.
In alternativa condisci la pasta con tutta la salsa e mettila in una
teglia leggermente oliata e cosparsa di pangrattato e copri col pan
pangrattato. Metti in forno caldo (chiaramente in questo caso i bucatini
vanno scolati molto al dente.
Se ti restano cavolfiori, la sera li puoi bollire (o stufare in padella)
sempre con olio e aglio dorato e quando iniziano a disfarsi aggiungi
cubetti di caciocavallo che farai diventare filante. La purea, che si
chiama vruòcculi affucati, deve risultare leggermente bruciaticcia. Va
mangiata preferibilmente calda.
In alternativa puoi sbollentare le cimette (lasciate piuttosto grosse) e
impastellarle con una pastella di farina, acqua, sale e lievito
(lasciata riposare sotto una coperta per almeno un'ora) e friggerle in
abbondante olio caldissimo (devono gonfiare).
 
--  
Ciao.
Sergio®

 ha scritto nel messaggio
news:Otqnb.73217$e6.26...@twister2.libero.it...

Eccolo lì pronto per stasera esattamente come hai descritto tu Teresa"!
E pensare che fino ad un anno fa lo odiavo e adesso devo stare attenta a non
mangiarne troppo:-9
Quando sono in velocità lo preparo anche senza la besciamella e viene
divorato ugualmente!
Liz
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cavolfiore nemmeno in foto!
splendido
fatto stasera
grazie anna
grazie papa'
susan

 
Lieta ti sia piaciuto!
Anch´io ne ho uno in frigo che aspetta di fare la stessa (degna) fine!
Ciao,
Anna MCM

 Gianmaria
č perchč l'anima lascia un retrogusto amarognolo, non lo sapevi?
^__^
laura (sorry, sono sotto effetto allergia....)

 
mi sa che tu devi essere reduce da un viaggio in india ve'?
ciao, pietro

 
e in india gli spaghetti come li fanno? magari scopriamo che hanno 
qualche sistema migliore pure li'.... :-)
ciao, pietro

vanno scolati molto al dente.
Ogni ri-edizione dei tuoi vruòcculi arriminati contiene delle
variazioni molto interessanti :-)
Ciao,
G.

 Continuo con le indianita':
e l'alu gobi?
oddio non ricordo come si scrive, ma la pronuncia mi par simile...
didy

 piace molto al ristorante.
Sarà cavolfiore in scatola > : )
didy - che si sente super partes, avendo deciso di acquistare la vaporiera
per la nuova cucina : )

 antichi. Hai notato che, chi piu' chi meno, lo lessano tutti?
D'accordo che il cavolfiore sia meglio non bolllito ma dire che e'
sembre meglio *crudo* mi pare una generalizzazione un po' spinta.
Per lo sformato con la besciamella, io continuo a preferirlo
*sbianchito*: acquista una consistenza e un sapore piu' omogenei al
gusto complessivo del piatto. E, di solito, io le verdure non le
faccio bollire MAI. :-)


 : )
ciao
didy

Perchè non fai un salto 'di là' e mi racconti qualcosa sui materassi di cui
ti dicono informato?
Aspetto e spero : )
ciao
didy

*sbianchito*: acquista una consistenza e un sapore piu' omogenei al
come fa ad acquistare consistenza ??? basta regolarsi col vapore e con
i tempi piu' o meno lunghi per ottenere tutte le consisitenze
desiderate.
No, io continuo ad asserire crudo o vapore SEMPRE...


 No, io continuo ad asserire crudo o vapore SEMPRE...
Mi appello al quinto emendamento: de gustibus. :-)


Ci conosciamo poco o nulla, vero?
papa' ti ha scoperto, tu che in un reflusso di hippi-ismo sei stato in
india a goa questa estate
e ora sei qui che ci racconti qutte queste storielle...
e' inutile opporsi
ti ha scoperto ;)))
un abbraccio stretto
susan

Mi appello al quinto emendamento: de gustibus. :-)
Io per gli sformati faccio cosi': lo salto in padella a cimette
(faccio sudare ? soffrigo ? Boh, una decina-quindicina di minuti) con
del burro, e a volte altri aromi a seconda di quello che andro' a
mettere nello sformato, copro con acqua o liquidi vari a seconda dello
sformato che voglio fare (poca !) e faccio lessare altri 5-10 minuti.
Il liquido lo utilizzo per fare la besciamella invece del latte.
JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

antichi. Hai notato che, chi piu' chi meno, lo lessano tutti?
Gianmari', che ci vuoi fare, sono tutti vittime dell'utilizzo acritico
della tradizione italiana. Che insegna si cose giuste tipo il modo
migliore per tirare la sfoglia, ma anche immense panfruttate tipo la
costante lessatura delle verdure.


(Giovanni Bossi tappati le orecchie) che vengono assai meglio che con
A meno che non mi sono completamente rimbambito, sono assolutamente
sicuro che i miei cavolfiori sempre e solo burro (chiarificato o no)
videro. I broccoletti no, a volte burro a volte olio.
JoE / miiii che voglia di cavolfiore che m'e' venuta


è perchè l'anima lascia un retrogusto amarognolo, non lo sapevi?
Dipende dai peccati ... le anime dei bambini ad esempio sanno di
rosmarino e menta, quelle dei vecchi sono amarissime...:-))))


Gli togli l'anima.
Boh!!! Ma lo sai che non mi sono mai posto la domanda ... :-))) 
Credo che frittellato a crudo venga bello croccante anche dentro,
mentre la tradizionale frittella di cavolfiore (diffusa in tutta la
sardegna) deve avere la stessa consistenza delle frittelle di cervello
e sciogliersi in bocca si che i commensali esclamino: "ta cosa bona
pari ciorbeddu (1)"
La prossima volta ne frittello meta` a crudo e poi relazionero`
immantinentemente....:-)))
Xyao
Umbo.
-- 
La vita può diventare brutta quando passi gli 80,
specialmente se c'è una macchina della polizia
dietro di te.
(1) Che buono sembra cervello.


Ma se mi hanno detto che col nuovo tappeto volante i tempi sono dimezzati!!
Piuttosto ogni tanto fate riposare gli elefanti: mica sono macchine!
didy

Ho trovato me stesso ed ora vesto solo di arancione :-))
ocavolo ora capisco molte cose di me.....
io ci sono cresciuta in una cucina arancione
OHMMMMMM
susan :))


 > ha scritto:
 >
dopo i post su come gli indiani cucinano tutto avevo pensato che avevi 
scambiato i.h.c per india.hobby.cucina. poi data la tua lunga presenza 
sul ng sono saltato alla conclusione sbagliata. non ho capito che ci 
stavi educando a come cucinano i popoli antichi.
 > Ci conosciamo poco o nulla, vero?
e' vero, tu non mi conosci molto, io invece ho imparato gia' che tu 
conosci il sanskrit e l'indi (how cool!) e che sei permaloso perche' 
prendi un paio di battute per un attacco personale (mai avuta l'intenzione).
ciao, pietro

Ho trovato me stesso ed ora vesto solo di arancione :-))
Come ben sai, l'abito non fa il monaco, ma la "pelata" sì.
Ti sei raso il cranio e il sopralabbro? ;-))
-- 
Ciao.
Sergio®

 Samuele Zerbini
Ok per tutte le idee che ti sono arrivate, le uso anch'io, però se hai un
po' di tempo ti suggerisco anche questa ideina:
Fai cuocere, al vapore ;o))))) delle cimette di cavolfiore, alcune patate e
della zucca che ora è di stagione. ( Io vado ad occhio)
Taglia il tutto a tocchetti e fai saltare in padella con del burro, olio e
spezie a tuo piacimento, ahhhhh  anche un pochino di dado.
Fai passare il tutto al passaverdura.
Imburra una teglia da forno e passaci un po' di pane grattato.
Metti un primo strato di composto di verdure.
Sopra uno strato di formaggi gratuggiati, magari gli avanzi che hai in
frigo.
Ricopri con altra verdura, una generosa manciata di grana, fiocchetti di
burro e una spolverata di pane grattato.
Metti in forno fino a doratura.
Che ne dici? A noi piace moltissimo.
Ciao
Gio

Grazie mille  tutti: ho già conprato sei cavolfiori, e i miei coinquilini
stanno protestando: ma non sanno ancora cosa li aspetta!
Grazie ancora a tutti!
Samuele Zerbini

spezie a tuo piacimento, ahhhhh  anche un pochino di dado.
meno male che non ti sei dimenticata l'ingrediente principe :-)))
altrimenti si  rischiava di sentire il sapore del cavolfiore !!!!!!!!!


 ha scritto nel messaggio
news:ykzob.81348$vO5.2...@twister1.libero.it...
, ahhhhh  anche un pochino di dado.
fossi stato + ardimentoso, avresti vinto un colapasta
didy