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Titolo: Bistecchine al forno

Vorrei sapere se è possibile cucinare le Bistecche di maiale al Forno magari
con un letto di patate e se qualcuno può gentilmente indicarmi la
procedura...
grazie......paolo

 procedura...
il maiale è un po' un casino farlo al forno, specie se a fette, ci si
riesce ma ci vuole qualche accortezza tipo l'umidicazione a vapore con
pentolino d'acqua, oppure un po' di vino da sfumare, ecc...
per il "letto di patate" lascio la parola a Capsy che è un fanatico di
quel genere di preparazione

Dopo dura riflessione, croma ha scritto :

Maiale a bistecche in forno??? imho diventano suole di scarpe.
Ciao
-- 
Angelo su BMW GS1150 "ElMüLo"
Membro eletto del PPCSP dal 01.01.05
- Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana. 
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
- Se fossimo prudenti non compreremmo moto, ma divani letto (cit. mia)
- GUTTA CAVAT LAPIDEM SED QUOQUE CACA CAZZUM (cit.)

 indicarmi la procedura...
e' possibile, metti le patate sotto e sopra le bistecche e metti in
forno caldo finche' ben cotte
temo pero' che le bistecche cuociano piu' rapidamente delle patate, e
che asciughino troppo rapidamente per essere, da cotte, perfettamente
commestibili
in due parole: preparazione sconsigliata
ora aspettiamo, che saro' certo smentito

procedura...
Cosi', senza aver mai provato, non la vedo semplice. Io parto dal
concetto che il maiale mi piace rosa dentro, e non cotto a suola di
scarpa. Sicche' farlo al forno in questo modo non la vedo agevole.
Potresti pero' fare due prove con il forno a bassa temperatura,
intorno ai 70 °C, per una mezzoretta, dipende da quanto spesse sono le
bistecche. Non rolosano, per cui quel bel gustino dato dalla reazione
di Maillard non ce l'hai, ma la carne dovrebbe cuocersi. Occhio che
resta rosa e sembra cruda... ;)
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 procedura...
Come maiale al forno vedo bene una intera arista o dello stinco. Le fettine 
sono a rischio.
Volendole cucinare con le patate dovrai sicuramente portare le patate quasi 
a perfetta cottura e poi unire le braciole giusto il tempo per una cottura 
veloce.
Ma perchè non provi con un bel filetto di maiale?
Se sbollenti le patate in acqua salata per dare una lieve precottura 
probabilmente riesci a portare tutto in tavola contemporaneamente senza fare 
troppi danni.
Marina
p.s.
Questa però è carina.
comincia ad agitare il pacchetto;-)
http://www.ucan-behealthy.com/it/healthy-recipes/baked-pork-chop-recipes/
 

  
ma poi perché voler cuocere carne in fette al forno? Una bella 
spadellata e via.

 procedura...
si fa presto a dire bistecche,
di coppone vanno pur bene
di arista ti resterebbero stoppose, se non debitamente "unte"
di prosiutto mah devi tenereti svelto a girare e T bassa
quando faccio l'arrosto misto al forno,
il maiale, arista/magrone, lo metto nello
strato in fondo, sopra una griglia, sopra il manzo
sopra agnello sopra il coppone, di maiale, sopra la
salsiccia
in questo modo lo sgocciolio che scende verso il basso,
mi tiene la carne sottostante umida
felice_pago
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

ma poi perché voler cuocere carne in fette al forno? 
Me lo sono chiesto anch'io. Chissa'? Magari non ha il gas disponibile
per qualche giorno, ma il forno elettrico va. Era capitato ad un mio
amico, a cui avevano chiuso il gas in via precauzionale "per una
mattina", che poi sono diventati due giorni.


 mattina", che poi sono diventati due giorni.
Comunque a dire il vero croma parla di "bistecchine", io per primo ho
risposto parlando di "fette", magari fraintendendo.
Sono due cose ben diverse, infatti se "bistecchine" volesse dire
"bracioline", beh la loro cottura al forno sarebbe possibilissima,
anche perché la braciola ha l'osso e normalmente quel poco grasso che
serve per cuocerla sul bbq e quindi anche nel forno.
Il rischio che rimanga asciutta c'è sempre, come del resto c'è sul
bbq.
Credo che se metti in forno una teglia con le patate a tocchi e dopo
15 minuti metti sopra le braciole dopo mezzora potresti anche estrarre
qualcosa di buono, magari dando una o due rimestolate a metà.
Che ne pensi?

Che ne pensi?
proverei anche accendendo il grill... ovviamente le eventuali braciole
vanno girate in cottura.

 Ma perchè non provi con un bel filetto di maiale?
Per filetto intendi un pezzo di carne "tipo arrosto", quindi carrè,
coppa ecc... oppure proprio il "filetto"?
Perché il filetto di maiale è un taglio talmente tenero e magro che se
lo cuoci in forno si rovina, a meno che non lo lardellli per bene, ma
allora decade il principio secondo me.
Io con quel pezzo (il filetto) ci faccio il carpaccio, che di maiale è
da sballo, parlo del mio maiale, non lo farei con un maiale comprato.
E ora non iniziamo il flame della carne di maiale cruda ecc..... :-)

Ruggine ha scritto:

giusto, però devi avere il "margine" per grillare anche le patate...

 Ma perchè non provi con un bel filetto di maiale?
<<Per filetto intendi un pezzo di carne "tipo arrosto", quindi carrè,
<<coppa ecc... oppure proprio il "filetto"?
Proprio il filetto, quello piccolino e che ancora usano in pochi.
<Perché il filetto di maiale è un taglio talmente tenero e magro che se
<lo cuoci in forno si rovina, a meno che non lo lardellli per bene, ma
<allora decade il principio secondo me.
Io solitamente lo cuocio arrostendolo in un tegame di alluminio (quello 
vecchio della nonna, per arrosti).
Però mi è capitato di cuocerlo in forno e non è venuto per nulla male, certo 
che il forno deve essere arroventato altrimenti lessa. Oppure si fa cuocere 
in tegame il tempo per trattenere i suoi liquidi e poi si finisce nel forno.
<Io con quel pezzo (il filetto) ci faccio il carpaccio, che di maiale è
<da sballo, parlo del mio maiale, non lo farei con un maiale comprato.
Io non oserei non conoscendo il maialino;-)
Però lo uso spesso anche come spezzatino senza pomodoro, cotto con vino 
bianco e foglie di alloro.
Adoro la carne di maiale.
Marina


Comunque a dire il vero croma parla di "bistecchine", io per primo ho
risposto parlando di "fette", magari fraintendendo.
Sono due cose ben diverse, infatti se "bistecchine" volesse dire
"bracioline", beh la loro cottura al forno sarebbe possibilissima,
anche perché la braciola ha l'osso e normalmente quel poco grasso che
serve per cuocerla sul bbq e quindi anche nel forno.
Scusate se non mi sono spiegato bene ma sono braciole ...
grazie a tutti....paolo
Che ne pensi?

 ha scritto nel messaggio 
news:9f0c572b-249a-49c5...@w34g2000yqm.googlegroups.com...
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???????????? quando mai ho parlato di "letti"? è anzi una di quelle 
descrizioni che mi accappona i crini!!
comunque vedo che si parla di braciole, sconsiglio data la difficoltà di 
ottenere qualcosa di mangiabile.
l'unico pezzo probabile è il capocollo ma i tempi di cottura 
patata/carne sono inevitabilmente diversi da qui la difficoltà N°1 

 descrizioni che mi accappona i crini!!
maccome!? sei proprio tu che qualunque cosa che fai la proponi su un
letto
orata su letto di...
coniglio su letto di...
filetto di pallinosauro su letto di...
maialona su letto di.... capsy
aho! guarda che tte stavo a pia' per culo..... :-)

proverei anche accendendo il grill
Giusto! Metti le braciole molto vicine alla resistenza rovente, stile
pizza alla blumenthal. Quando dora, una girata. Praticamente come
cuocerle in padella 
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qualcosa di buono, magari dando una o due rimestolate a metà.
A che temperatura?


 A che temperatura?
boh, io le patate le cuocio a 180, probabilmente se ungi la carne
regge....

 (quello vecchio della nonna, per arrosti).
anch'io l'ho fatto cosi', il mio tegame di alluminio spesso era pero'
teflonato
l'ho fatto dorare a fuoco vivo con del burro, e poi l'ho portato a
cottura con vermuth martini dry, in circa 20-25 minuti, tenendolo
coperto ma a fuoco vivace, culo del principiante e' venuto cotto a
puntino, rosato e tenero e sugoso... notevole anche il puccino,
deglassato con un altro tocchetto di burro
-- 
miao pinione                                     -- Theo, in IHC

 descrizioni che mi accappona i crini!!
maccome!? sei proprio tu che qualunque cosa che fai la proponi su un
letto
orata su letto di...
coniglio su letto di...
filetto di pallinosauro su letto di...
maialona su letto di.... capsy
aho! guarda che tte stavo a pia' per culo..... :-)
fiuuuuuuuuuuuu!! occhi che in 'sto periodo piglio tutti sul serio!! 
rotfl 

 pentolino d'acqua, oppure un po' di vino da sfumare, ecc...
Una fettina sottile di lardo sopra?
Così per gradire.
Andrea scrispti.

 Cosě per gradire.
Gradiamo! [cit. Spencer & Hill]