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Titolo: *GNAM* La ribollita si fa senza timo!!!!!

Ciao,
siccome ancora una volta ho visto passare su questo ng una ricetta di
ribollita che pare presa para para da un giornale di cucina di cui non cito
il nome e siccome non mi stancherò mai di ripetere che *il timo non ci
va!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!* ecco
ta-daaaa la paladina della ribollita che ripropone la ricetta della
ribollita ^____^ presa da un precedente intervento del 31/10/00:
http://members.es.tripod.de/r_mano/ihc07/msg00038.html
Non sono molto d'accordo con la tua ricetta di ribollita, sia per il modo in
cui è fatta, sia per gli ingredienti utilizzati,  sia perchè non è "i resti
di qualunque zuppa di magro". Inoltre non si usa il timo, ma la
nepitella......
La ribollita è sì la zuppa del giorno dopo, ma dell'avanzo della zuppa di
fagioli.
Ecco la ricetta della vera **RIBOLLITA**, piatto classico toscano.
400 gr di cannellini secchi (raddoppiate il peso se ne usate di congelati)
300 gr di bietola (foglie e coste)
1 costa di sedano
300 gr patate
300 gr carote
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
un ciuffo di nepitella e se proprio non ce l'avete potete sostituirla con
origano o mentuccia, ma non con il timo, please!!!!
delle belle foglie di cavolo nero (5 o 6, non di più)
50 gr di rigatino (pancetta di maiale stesa e speziata)
olio
sale e pepe nero
1 kg di pane casalingo raffermo (non usate panini o altra robaccia che
buttate via tutto)
pecorino piccantino grattugiato
cipolla bianca a fette fini fini
I fagioli vanno tenuti a mollo per 12 ore in acqua salata, quindi fatti
cuocere con tutti gli odori a fuoco lento (non devono mai bollire o
induriscono) in un bel tegame di coccio.
Fare un battuto con il rigatino, la cipolla e l'aglio, far rosolare e appena
iniziano a soffriggere aggiungere le altre verdure: le bietole ed il cavolo
nero a strisce, le patate a tocchetti piccoli, le carote a fette. Quando le
verdure iniziano ad appassire aggiungere tanta acqua salata da coprire
tutto.
Far bollire finchè le patate non saranno sfatte, quindi unire i fagioli, per
metà interi e per metà passati al passaverdure.
Rimescolare e far alzare il bollore. Cuocere ancora una trentina di minuti,
in modo che si mescolino bene i sapori.
Aggiungere il pane spezzettato ed agliato (se piace).
Lasciar riposare qualche minuto e servire con un bel giro di formaggio e
olio bbono.
Il giorno dopo, quando prende il nome di ribollita, si aggiungono due o tre
cucchiai d'olio, si rimescola e si mette a scaldare in forno con una
macinata di pepe e fettine di cipolla. Quando diventa dorata si ritira dal
forno e la si serve con un altro giro di olio.
Questa è la ricetta che usa da noi nelle fredde sere invernali, qualunque
altra ricetta è pura imitazione ad uso e consumo di voi forestieri :-))
--
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.
Madame de Stael

 Ps: prova a fare un giro per le trattorie di Firenze e guarda in quanti
fanno la ribollita con il RIGATINO!!!!!!!
La RIBOLLITA   è zuppa di magro ribollita come vuole la tradizione e nella
zuppa di magro non figura neanche l'ombra di tale ingrediente!

Ciao da Benedetta
Cuců batte 5 ! Toscana (e ribollita) ruleZ !!
Cuců (settete..)

Cuců (settete..)
Cucu'...quando ti decidi a compilare la tua scheda personale ?
Vai in 
http://www.jadra.it:81/ihc/index.html
  e in alto a destra
clicca su    _compila la "scheda"_
Corri !
-- 
Gianmaria,
Perugia Rurale, 450mt. s.l.m.

 fanno la ribollita con il RIGATINO!!!!!!!
Fortunatamente frequentiamo posti diversi...
Benedetta

 Cucù batte 5 ! Toscana (e ribollita) ruleZ !!
^__________^
Ciao!
Benedetta

Cucu'...quando ti decidi a compilare la tua scheda personale ?
Ma.. veramente.. ci sari gia'... 
che qualcosa e' andato storto? Mo' controllo.....
Cuců (settete..)

Cucu'...quando ti decidi a compilare la tua scheda personale ?
Confermo ! Ci sono ! Non e' che la ribollita m'e' andata al capo, la
mia scheda e' online e senza errori :D
Vedi alla voce CUCU' :))
Tao,
Cuců (settete..)

 Vedi alla voce CUCU' :))
E meno male che non ti è andata al capo perchè si serve bella bollente :-)
Ciao
Benedetta

Vedi alla voce CUCU' :))
Confermato, ma la ricerca funziona male ( Criiiiis mi senti ?) in
quanto se digito cucu' ( in tutte le combinazioni maiuscole minuscole,
nick o nome) non esce scheda alcuna mentre se faccio usa ricerca solo
con l'iniziale C la trovo tra le tante.
-- 
Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m


CUCU' ! CUCU' ! CUCU' ! CUCU' !
****** setteteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!!! *************
:DDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Cuců (settete..)


Anche quella e' da "the day after" secondo me...
aaaaaaaaaaaaaammmeeeeeeeeeeeeee 
Cuců (settete..)

 con l'iniziale C la trovo tra le tante.
Hai provato a scrivere cuců settete ed a ridere tutto festante davanti al
pc? Per me funziona ^____^
Ciao
Benedetta

pc? Per me funziona ^____^
per me no, ma se scrivo solo cuc funziona. forse dipende dalla u
apostrofata e non accentata ( ho una tastiera u.s.a.)


 Fortunatamente frequentiamo posti diversi...
Bone. Accapigliarsi per la veraricettadellaribollita è
sport molto in uso nel contado fiorentino, seppur
estremamente ozioso. Va da sè che non può esservi alcuna
veraricetta per un piatto spontaneo, nato da econome
esigenze di riciclar povere zuppe di verdure avanzate
ribollendole il giorno dopo. Ma se proprio d'un ortodessia
si va in cerca, allora essa, per la ribollita, passa per
la sua magritudine: cosicchè il rigatino è fuori
questione, assolutamente - i nostri contadini il rigatino
lo vedevan ben raramente, e di certo, quando c'era,  non
lo affogavano nei cavoli.
Per quanto riguarda l'erbe, ognuno segue le sue fedi. Di
certo solo un dogmatismo accecante può definire scellerato
l'uso del timo, visto ch'esso, nella sua variante locale
detta pepolino, è diffusissimo, oltreché ne' prati, nelle
alchimie ribollitorie - ben più della nepitella, ottima
certo ma molto più ingombrante e pervasiva con quelle sue
tonalità mentolose.
Pumpkin

-- 
Posso dire una cosetta?
...
...
...
...
...
...
CUCU' !! :DDD
Baciotti!
Cuců (settete..)

 lo affogavano nei cavoli.
Guarda che l'uso del rigatino è proprio del contado. I contadini vedevano
pochissima carne e perlopiù di maiale o animali dell'aia. Non mangiando
altro usavano rigatino o cotenna di maiale in moltissime zuppe. Solo nei
tempi moderni si sono abolite le cotenne perchè ritenute troppo grasse.
Benedetta