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Titolo: Ricetta:orecchiette e cime di rapa

un pò di tempo fa, in uno scambio di opinioni sulle orecchiette, mi ero
riproposta,e avevo promesso, ldi postare la ricetta delle vere orecchiette e
cime di rapa "baresi".
Ovviamente sono una barese DOC....:)
Lo so, lo so, non è tempo di rape, ma potete sempre salvare la ricetta e
ripescarla al momento giusto...
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di rape
300 gr orecchiette fresche
4 filetti di aciughe sott'olio
1 peperoncino
1 spicchio d'aglio
4-5 cucchiai di olio EVO
Preparazione:
Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si
usano, appunto, le "cime" di rapa...), e lessatele in abbondante acqua
salata. Quindi scolatele con una schiumarola, adagiatele in un colino e
fatele scolare ben bene. Cuocete le orecchiette nella stessa acqua di
cottura delle rape, fino a che non saranno ben al dente e un minuto prima di
scolarle, versate nuovamente nell'acqua le rape, per farle "riprendere".  In
questo modo scolerete insieme rape ed orecchiette. In una capace padella,
mettete a rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti
di acciuga, badando che questi ultimi si sciolgano bene (aiutatevi con una
forchetta, e attenzione, poichè schizza olio bollente in quantità...).
Eliminate l'aglio e saltate nel condimento così preparato le orecchiette al
dente appena scolate (volendo potete usare anche un pò più di olio, secondo
i gusti). Servite caldissimo.
Chi non ama il peperoncino può sostituirlo con una generosa spruzzata di
pepe nero.
buon appetito...
Miranda

 cime di rapa "baresi".
concordo su tutto, io personalmente uso poco olio per il soffritto e
aggiungo un po' di olio crudo alla fine.
rob

...concordo su tutto...  aggiungo un po' di olio crudo alla fine.
me too.
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 me too.
e stavolta sono stato piu' veloce io!!!! :-)
rob

 wrote in message
adic7h$p7u$1...@sunnews.cern.ch...

arrivo terza ma......l'importante è partecipare: anch'iooooooo!!!!!!!!!
ciao
laura
p.s. a Ferrara le orecchiette fresche non le trovo.........
((( 


io le ho viste semi-fresche (nel banco frigo, confezionate sottovuoto)
all'ipercoop di Ferrara, prodotte da coop, come altri due tipi di pasta
pugliese di cui non ricordo il nome.Non saranno proprio come fresche, ma
credo sia il meglio che si possa trovare da noi...
ciao
Rossella (che ha mangiato le orecchiette in puglia qualche giorno fa...
divine!!!)

 credo sia il meglio che si possa trovare da noi...
Perche' non provi a fartele da sola con una buona farina di grano
duro? Non e' difficille... :-)))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su 
http://www.gennarino.org

 --
Il problema è trovare la farina di grano duro a Ferrara....
Non l'ho mai cercata, ma non mi è nemmeno mai capitato di vederla per caso.
Se per caso la trovo, mi istruisci?
ciao
Rossella

 Rossella
Paolo

 Se per caso la trovo, mi istruisci?
Tu, secondo me, non sei mai stata sul mio sito... VEEEEROOO?! ;->>
(Pasta fatta in casa ---->orecchiette:   et, vuala'! Lezione
fotografica pronta in linea!!! :-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 --
visto il tuo sito .... sfuggite le orecchiette.... chiedo perdono!!!
Negli ultimi mesi sono stata stracarica di lavoro e solo ora ho un po' di
tempo, spero di  rimediare!!!

le orecchiette imho vengono meglio con 70% di semola di grano duro e 30% di
farina di grano duro
d


anche secondo me, ma allora perche' fare calcoli?
:)
-- 
ciao
massimo

 ha scritto nel messaggio
news:sDiL8.5010$K4.1...@twister2.libero.it...

Gennarinooooooo, ke orecchiette in puglia le facciamo con acqua e semola,
non con la normale farina di grano duro....
Miranda

 non con la normale farina di grano duro....
Sono qua seduta, con un bicchierozzo in mano, in attesa che TU mi
spieghi la differenza tra i due tipi di farine. :-))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

TU mi spieghi la differenza tra i due tipi di farine. :-))
No, tu spiegala a me. E' un mese che cio' 'sta voglia di provare il
tuo pane tipo altamura ma non lo faccio per mancanza di farina di
grano duro. Vuoi dire che posso usare quella de cecco che si trova
pure qui?
--
Ciao,
Giovanni
D'una città non godi le sette o le settantasette meraviglie, ma la
risposta che dà a una tua domanda - I.Calvino

 pure qui?
Iesse. E' semplicemente una questione legale-terminologica: la
farina di grano duro e' venduta per legge (in Italia) sotto il nome
di *farina di semola di grano duro* (o, almeno, questo mi pare sia
il nome usato dalla de cecco) o *semolato di grano duro*, o
*sfarinato di grano duro*. Ma sempre farina e'. :-))
Piuttosto, ti devo un *grazie per la domanda*. Spinta da un'ovvia e
neppure tanto recondita diffidenza sul tuo aver studiato la pagina
sulle farine, sono andata a controllare quanto avevo scritto.
Ebbene, la questione del nome - da te tanto giustamente sollevata* -
non c'e': correggero' quanto prima.
*Basta questa sviolinata per farmi perdonare la diffidenza? O ci
devo mettere pure due pagnotte, una pizza  e un babba'?! :-))
--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare


due pagnotte, una pizza  e un babba'?! :-))
quando passo a ritirare per conto di Giovanni?
-- 
Giacomo Savastano    icq # 32848628
"Ho fatto 4 salti in padella e mi son bruciato i piedi"
Sei nuovo? Compila la scheda qui:
http://www.jadra.it/ihc

quando passo a ritirare per conto di Giovanni?
Ti segnalo che non ho rinunciato a pizza e baba'. Semplicemente ho
mandato per sbaglio la risposta direttamente a Teresa anziche' sul
newsgroup :-)
