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Titolo: Vellutate

Ragazzi, come vela cavate cpn le vellutte?
Io per ora ho fatto soltanto quella di porri e patate, coi funghi 
trifolai che galleggiavano in mezzo, però mi intereserebbe fare quella 
di spinaci, era ua delle poche ragioni per cui andfavo a mensa a Pisa e 
ormai mi manca.
B'Elana.

ormai mi manca.
e' semplice, prima rosoli la verdura, spinaci in questo caso, e la
porti a cottura, ci puoi prima metttere anche un fondino di porri o di
cipolla, poi la frulli assieme a brodo vegetale o anche solo acqua se
non ce l'hai, cosi' hai una crema base che puoi addensare a
piacimento, questa e' la versione leggera, perche' per fare le
vellutate si puo' partire anche dalla verdura cotta e frullata ed
aggiungere una salsa vellutata ossia una besciamella dove, al posto
del latte, c'e' il brodo. Pero' in questa versione e' piu'
"pesantuccia", in genere uso questo sistema (o con maizena o con
farina di riso al posto della farina) quando faccio creme di pesce,
piu' che di verdura.
In genere metto  una patata o due a cuocere assieme agli spinaci,
quando anche la patata è cotta, frulli tutto e diluisci con il brodo,
la proporzione di spinaci e patate la puoi variare a piacere, anche
meta' e meta'.
- Sempre per dare piu' corpo puoi metterci un mezzo cartoccio di
panna, e qualche cucchiaio di parmigiano prima di spegnere.
si puo' anche fare senza patata e con un poco di latte, anziche'
panna... qualcuno addensa e da corpo con due uova frullate assieme al
tutto...ci si puo' anche mettere della ricotta.
Aromi a piacere...

 panna, e qualche cucchiaio di parmigiano prima di spegnere (cut)
Allora, dato che qualche tempo fa mi sono fatto incendiare per aver detto
che certi nomi sono puramente verbali, ora mi vendico..:D
La differenza tra una crema e una vellutata sta nel come la leghi: con
panna, la prima, con farine (qualunque, in principio era farina di riso
perché maizena e fecola di patate non esistevano) la seconda.
Per questa ragione, anche se oggi la differenza tende a sparire, si faceva
anche distinzione tra i prodotti destinati alle vellutate e quelli da fare
in creme. 
Per queste ultime, si usava tutto quello che  dava uno spessore naturale:
carote, sedano rapa, rape rosse, ma anche pesci (la maggior parte, eccetto
i crostacei che si preparavano in "bisque") e carni bianche. 
Per le vellutate, invece, tutte quelle cose che avrebbero fatto del brodino
se legate solo con la panna. come gli spinaci dell'esempio. 
Ecco perché parlare di una "crema di spinaci" non sarebbe corretto, anche
se magari la panna ce la metti lo stesso (ce ne sará meno che in una crema
dato che non é li per dare lo spessore, solo per arrotondare il gusto).
 Ringraziamo i vicini francesi a cui abbiamo fregato i nomi senza onta, per
una volta (vellutata viene da "velouté" e crema da "crème", che indica
appunto la panna).
G.

perché maizena e fecola di patate non esistevano) la seconda.
vero verissimo hai perfettamente ragione :-)
d'altronde ci divertiamo sempre a mettere i puntini su tutte le i
quindi e' giusto dirlo.

 perché maizena e fecola di patate non esistevano) la seconda.
Io faccio questa: fondo una grossa noce di burro, ci amalgamo due
cucchiaiate di farina, colorisco appena, verso 1 litro di brodo bollente e
ci cuocio due grosse patate (o anche zucchine, per esempio) a pezzetti. Poi
frullo perfettamente col minipimer e aggiungo un bicchiere di latte caldo e
abbondante grana (padano: vivo in zona di produzione). Servo con crostini.
Non è crema perché non metto panna.
Non so se sia vellutata perché la farina la cuocio già all'inizio, facendo
quella specie di roux (o è proprio un roux?), e non aggiungendola più avanti
sciolta a parte in poco brodo bollente.
E ovviamente per questo motivo non è un semplice passato.
Come la chiameresti?

 e' semplice....
Grazie.
Finirň cosě gli spinaci prima di traslocare (pensavo anche črima che 
passi la stagione, ma a giudicare dalla temperatura non corro rischi).
B'Elanna.