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Titolo: Nuove domande: Mascarpone - quante uova ?

Ok lo ammetto una cosa mongola come la crema al mascarpone l'avro'
fatta si e no una volta e molto tempo fa... visto che assieme al
rotolo la voglia di fragole ha fatto anche scattare la richiesta di un
tirami su alle fragole sono andata a vedere su google in archivio e ce
ne sono davvero molti.
Per risparmiarmi prove, per trovare il punto di ottimo, il dubbio che
mi e' rimasto e' quante uova per 500g di mascarpone ? perche' meta'
dicono 3 ed altri dicono 6. 
Cosa cambia ? si diluisce il sapore del mascarpone o viene piu'
massiccio se aumento il numero di uova ?
e dopo con 6 uova e 6 albumi a neve dite che si rassoda ??? mi sa
proprio che debbo fare dei tentativi, forse l'ottimo e' mettere
qualche albume a neve in meno, rispetto al numero delle uova.
Intanto vado a recuperare pmf's recipe per i savoiardi che manco si
trovano piu' in commercio a meno di non voler ripiegare sui pavesini
(urgh)
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

 trovano piu' in commercio 
a volte li vedo al carrefour, reparto pasticceria
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/

 qualche albume a neve in meno, rispetto al numero delle uova.
Viene sicuramente piu' massiccio, come dici tu; ma e' impensabile 
mettere tutte le chiare montate a neve, anche se granitica come viene 
col Kenwood, perche' inevitabilmente si smontano almeno un po' e fanno 
sotto quell'acquetta stinfia che mi infastidisce alquanto...e se metti i 
biscotti sotto si impappettano da bleah.
Io le chiare non le amo per niente, aggiungono sapore "da freschin" 
ovunque, quindi direi "la meta' delle uova e forse solo 2 su 6".
Serena

Intanto vado a recuperare pmf's recipe per i savoiardi che manco si
NIENTE SAVOIARDI !!!
Il Mascarpone si gusta nature. Altrimenti e' un tiramisu'.
Joe
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).

 dicono 3 ed altri dicono 6.
Occorrono 6 tuorli e 4 albumi montati a neve se intendi fare una crema per
tiramisů.

Il Mascarpone si gusta nature. Altrimenti e' un tiramisu'.
HAEMMM  avevo scritto che stavo parlando della crema di mascarpone per
fare il tirami su alle fragole... comunque questa cosa dei niente
albumi per la crema di mascarpone 
vale anche quando fa il tirami su ????


 vale anche quando fa il tirami su ????
Si'.
(sgrunt! :-))
-- 
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

(sgrunt! :-))
non sgruntare, lo so che un poco se ne era parlato ma non molto
diffusamente e TUTTE le ricette che ci sono in giro, prevedono albumi
ecco perche' ho ritirato fuori la questione.
Adesso sto capita. ;-)


vale anche quando fa il tirami su ????
SI !
Giornata pesante o meno, NIENTE ALBUMI anche nel tiramisu'



Mi spieghi il procedimento della tua mamma? Io ho sempre montato i tuorli
con lo zucchero fino a cremina biancha che scrive, poi aggiunto il
mascarpone. Lei monta il mascarpone con lo zucchero e poi aggiunge i tuorli?
Effettivamente la crema per il tiramisù è uno dei grandi misteri della
vita...su 10 ricette a parità di mascarpone si trovano 100 quantità diverse
di tuorli, albumi e zucchero :-((
Silvia

 Adesso sto capita. ;-)
Tutte meno due (almeno). La mia e quella di Bossi... :-)
(cos'e' sto sgratt sgratt che si ode la' in fondo? ;-))
-- 
http://www.gennarino.org
http://www.corvetto.splinder.it


 ha scritto nel messaggio
news:%UA6c.72604$z23.3...@news3.tin.it...

Mi spieghi il procedimento della tua mamma? Io ho sempre montato i tuorli
Lei comincia a girare (lentamente !) il mascarpone nature, poi
aggiunge un tuorlo, un cucchiaio di zucchero e qualche goccio di
cognac man mano finche il mascarpone ne assorbe e finche' diventa
*buono* e di consistenza simile al cemento prima di solidifcarsi :-)
Come buono intendo che non sa + di formaggio mascarpone, non sa + di
zucchero, non sa + di tuorlo, non sa piu' di cogna, ma sa appunto di
"crema mascarpone".


 
Ciao ! anch'io uso la panna al posto delle chiare montate a
neve...forse non č "piů leggera" in termini dietetici ma sicuramente
rimane meno stopposa e piů soffice..
se volete provare una versione "estiva" del tiramisů  provate ad usare
il succo d'ananas  allungato con acqua al posto del caffč  e inserite
della frutta matura (altrimenti resta acido!!) nella crema..magari 
conoscete questa ricetta  meglio di me :-)
ciao !!
