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Titolo: Orata

Sono indeciso se sulla griglia o al forno: in ambo i casi va squamata oppure 
in uno si e l'altro no o � indifferente?

 in uno si e l'altro no o indifferente?
dipende dal tipo di griglia e dalla possibilita' di lasciarcene
attaccata mezza, sulla griglia. Io, per andare sul siccuro, farei al
forno, senza lesinare sulla cartaforno.
--
G.

 in uno si e l'altro no o ï¿œ indifferente?
Il pesce, qualunque, se lo fai alla griglia non lo devi squamare 
altrimenti si rovina, le squame servono a proteggere la carne durante la 
cottura.
Personalmente non lo squamo nemmeno se lo faccio al forno, in crosta o 
al sale, invece si' se lo faccio al cartoccio, perche' cosi' la puccetta 
rimane "edibile" nel senso che se la uso per guarnirci il pesce vado 
tranquillo.
-- 
Mardot

scusate, ho dimenticato un piccolo particolare: la pelle non la mangio in 
nessun caso! 


direi che era un dettaglio importantissimo...
-- 
Mardot

 nessun caso!
la pelle? da quando si mangia la pelle del pesce, scusa tu?
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


e perchè non si dovrebbe mangiare??
Laura 

 Laura
L'ha escluso Bruno DM, quindi lo saprï¿œ lui.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 la pelle? da quando si mangia la pelle del pesce, scusa tu?
Da quando l'hanno inventata.
Saluti.
Luciano


Ma ï¿œ solo una sua abitudine, non una regola. Anche io se riesco a toglierla 
del tutto gradisco di piï¿œ ma molti la mangiano. 

 toglierla del tutto gradisco di piï¿œ ma molti la mangiano.
ahh! nel senso che Bruno DM ï¿œ un po' schifiltoso! Conosco...
beh, qualche brandellino di pelle si scansa con la forchetta, che mai 
sarï¿œ? mica contamina? :-D se poi va sotto i denti, quel che non ammazza 
ingrassa!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


ecco
bravo
allora mi complimento con te
comunque c'è pesce e pesce: al branzino dove si separa tranquillamente, 
non ci penserei proprio di mangiarla
invece: nella pescatrice, ad esempio, dove il collegamento pelle/polpa è 
più complesso, non occorre fare troppo gli schifiltosi e si mangia fin 
dove si può, pelle inclusa - IMO
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 del tutto gradisco di più ma molti la mangiano.
Quando è bella abbrustolita è buonissima!

 non ci penserei proprio di mangiarla
Dei branzini che compri tu io non mangerei manco la polpa.:-))))
Saluti.
Luciano 

 Quando � bella abbrustolita � buonissima!
Ho scoperto una persona che toglie la pelle perfino alle sardine fatte alla 
griglia. :-((
Gi 


Dipende, altrimenti significa che o ti mangi le squame o lo squami 
sempre. ;-)


non mi pongo il problema. 

 Gi
eh no!
coi pesci piccoli è impossibile distinguere!
i primi tempi che ho conosciuto mia moglie e le facevo le acciughe, 
specialmente quelle crude, si ostinava a spellarle :-D ora le è rimasta 
solo l'abitudine di staccarci la coda...
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Saluti.
perseverare ï¿œ diabolico (cit.)
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

in uno si e l'altro no o è indifferente?
definisci meglio griglia, è un termine ambiguo, molti con griglia
intendono la bistecchiera di ghisa.
Ma suppongo comunque tu l'abbia già cotta ieri, quindi come ? e per
quanto tempo ?

 al sale
Per "in crosta" intendi come intendo io incluso nella pasta sfoglia? In 
quel caso come fai a non squamarlo? Nel senso: mi sembra un po' scomodo 
da mangiare.
Marco


Al contrario, mentre togli la crosta rimane attaccata la pelle e le 
squame, lasciando il resto della carne perfetta.

 ;-)
La prima, ovviamente no.
La seconda, dipende.
Ce n'č una terza perň; non tutti i pinnuti hanno le squame:-)
Saluti.
Luciano

 squame, lasciando il resto della carne perfetta.
Allora parliamo di due cose diverse. Quando mangio io il pesce in crosta 
non è che levo la crosta e mangio il pesce...
Parlo di una cosa del genere:
http://2.bp.blogspot.com/_hc8jNppvfOo/SVCXNKbDt-I/AAAAAAAABe0/5T1_EsWKGLQ/s400/IMG_1493.JPG
Marco


sì ma in genere la crosta, sia di sale o di sfoglia, si butta
la cottura della foto è di un filetto
tuttavia, mi rende un po' perplesso l'idea di mangiare la pasta (sfoglia 
o di pane che sia) perché nella parte a contatto col pesce nudo dovrebbe 
essere abbastanza molliccia
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 quanto tempo ?
Per me (e che io sappia per molti) grigliare � da intendersi con graticola 
sulla brace. Ieri ho preferito al forno perch� il camino *tirava poco*. 

 essere abbastanza molliccia
E infatti lo è! Ma è squisita!!! Ne vado matto e la sfoglia, se tu la 
butti (ovvove) la mangio io al posto tuo. Tiè :)
Marco

 
http://2.bp.blogspot.com/_hc8jNppvfOo/SVCXNKbDt-I/AAAAAAAABe0/5T1_EsWKGLQ/s400/IMG_1493.JPG
Bello, mai mangiato in una crosta del genere, devo provare (suggerimenti?).
Di contro, ho mangiato una volta della cernia in crosta di patate, 
meravigliosa, sia la cernia che ovviamente le patate (non fatta da me).
-- 
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che 
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

 Bello, mai mangiato in una crosta del genere, devo provare (suggerimenti?).
E' un piatto che prepara spesso mio padre. Non ho suggerimenti 
dettagliati (eventualmente chiedo) ma da quello che ricordo è 
facilissimo: ti prendi il tuo pesce - salmone o quello che vuoi - lo 
sfiletti e una volta salato/speziato/condito lo poggi sulla pasta 
sfoglia che richiuderai accuratamente.
Un po' d'uovo per il colore e via in forno. A piacere si possono 
aggiungere altri ingredienti all'interno: l'ho visto fare con spinaci ad 
esempio.
Non sono sicuro, ma per pesci di una certa dimensione probabilmente li 
scotta rapidamente in padella prima di metterli nella sfoglia.
Marco

 facilissimo:
Grazie della risposta. Eventualmente puoi chiedere a tuo padre 
temperature e tempi in forno per un filetto medio di uno-due cm. di 
spessore?
TIA.


 Eh?? E allora a che serve mettercela (la sfoglia parlo).
Mantiene i succhi della cottura della carne.
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

"Bruno DM"  ha scritto nel messaggio 
news:4cdd673b$0$13466$4faf...@reader2.news.tin.it...
Sono indeciso se sulla griglia o al forno: in ambo i casi va squamata oppure
in uno si e l'altro no o è indifferente?
Va pensiero sull'ali d'orate.
Nemo 

"pietro c" <pie...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio 
news:iblq2d$tvt$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Dipende molto dal forno e dal sapere i tempi giusti... qui si fa un piatto 
che si chiama sa panada, in pratica la pasta (di pane) fa da pentola alle 
cose più diverse, anguilla e piselli, agnello, carciofi e patate, maiale e 
piselli, insomma quasi tutto lo scibile culinario... Ma se butti via la 
pentola di pasta butti via tutto, perchè ha assorbito il massimo degli 
odori, sapori tutto e di più... Non solo se la cuoca è brava, la pasta si 
tiene in piedi come fosse una vera pentola senza essere morbida se non per 
uno o due millimetri, che rappresenta il minimo sindacale per un a pasta che 
sta a contatto con cibi che creano umido.
Quindi leggasi sacrilegio.
http://tinyurl.com/3aoglw3
 

 spessore?
Sarà fatto.
Marco

 Ce n'è una terza però; non tutti i pinnuti hanno le squame:-)
giusto!

 Bello, mai mangiato in una crosta del genere, devo provare (suggerimenti?).
Qualche bontempone potrebbe resuscitare e suggerirti il bon-roll in 
crosta ;)
-- 
   Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male

 crosta ;)
L'ultimo bon-roll che ho visto era l'arista con le castagne di pietro c.



Non stiamo parlando di due cose molto differenti, l'unica differenza e' 
che tu squami il pesce e mangi la crosta con la pelle, oltre alla carne, 
mentre io non lo squamo e mangio solo la carne buttando la crosta e la 
pelle con le squame.
Per me la crosta serve solo a cambiare il modo di cottura, non mi piace 
mangiarla.

 sulla brace.
La griglia e' una griglia, a prescindere che sotto ci sia la brace o una 
resistenza elettrica.

 Quindi leggasi sacrilegio.
Tutto vero, ma quello che hai descritto, e che ho mangiato spesso, non 
c'entra una cippa con la crosta del pesce che, inevitabilmente e 
indipendentemente dalla bravura di chi lo prepara, rimane sempre umida e 
molliccia nella parte a contatto.
Che poi possa piacere, beh tutto puo' piacere...
Quello che hai raccontato l'ho mangiato l'ultima volta a Cassino, un 
capretto con i carciofi preparato al forno dentro una pagnotta, 
veramente notevole, ma anche l'interno della pagnotta era a posto, ne' 
troppo secca ne' troppo umida.


Secondo me stai facendo un errore di valutazione, perchè tira fuori più 
liquido la carne che non il pesce...
 

 resistenza elettrica.
La griglia per sua definizione è costituita da elementi paralleli o 
incrociati, che lasciano spazio tra loro, mentre le attrezzature con 
resistenza (almeno quelle che conosco io) hanno un piano continuo e vengono 
chiamate bistecchiere. O no? 


E' vero, su questo non ci piove, ma secondo me la crosta del pesce, 
forse perche' e' piu' sottile di quella della panada, rimane peggio, 
almeno questo e' cio' che mi dice la mia esperienza, anche se devo dire 
che di panade ne avro' mangiate due o tre, mentre di branzi in crosta ne 
ho fatti e mangiati a eoni.


No Annarita.
Una griglia e' una griglia.
Questa, ad esempio, e' una griglia riscaldata da una resistenza elettrica:
http://www.rotexitalia.com/immagini_ebay/221prot.JPG
Questa, invece, e' sempre una griglia, ma riscaldata da un fuoco
http://www.fotobank.ru/img/FC03-3049.jpg?size=l
Mentre se hanno un piano continuo, tipo questa, si chiamano piastre:
http://www.fotobank.ru/img/FC03-4857.jpg?size=l

 Secondo me stai facendo un errore di valutazione
un cassino!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 
http://tinyurl.com/3aoglw3
very interesting, thanks!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com

 Quando è bella abbrustolita è buonissima!
Infatti ;-))
Ciao Laura 

 mangiarla.
in effetti intendevo la stessa cosa anch'io, ma la SA PANADA mi ha un 
po' smontato
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


e perche' mai? la panada a me piace, la crosta del pesce no, e nemmeno 
la pelle; quindi mi faccio il pesce in crosta in maniera che quando 
tolgo la crosta il pesce rimanga il meglio pulito possibile


producono ancora sta' roba? 

 producono ancora sta' roba?
te fal!!!!!!
-- 
pietro c
www.maradagalweb.blogspot.com


quante ne vuoi

 
http://tinyurl.com/3aoglw3
e' il pork pie dei pub inglesi!
http://tinyurl.com/378edam
--
massimo


 la vita (non) facile! 

 ha scritto nel messaggio 
news:e6bdb5e2-eb7b-484e...@o15g2000prh.googlegroups.com...

In un certo senso forse s�, la presentazione � molto simile, ma il contenuto 
delle pietanze delle foto � molto compatto, direi massiccio addirittura 
diversamente dalla panada che contiene molti pi� ingedienti... o no? 

 o no?
http://www.assemini.net/Cucina/Sa%20Panada%20-%20La%20Ricetta.htm
 

 ha scritto nel messaggio 
news:8kagfa...@mid.individual.net...

Gi grazie per la ricetta... lol Forse ti ha tratto in inganno il "o no", ma 
era riferito alla ricetta del pork pie che non conosco. 

 la pelle? da quando si mangia la pelle del pesce, scusa tu?
pensa invece che io spesso preferisco la pelle alla carne del pesce... :)
(e a volte vale anche per il pollo...)
P.

 era riferito alla ricetta del pork pie che non conosco.
certo, molto diverso, il pork pie e' una specie di spezzatino
stracotto, o a volte una specie di terrine. che vuoi fa', sono sempre
inglesi. ma a me piacciono da matti. sa panada non la conosco, e sono
sicuro che siano fantastiche. rimediero'.
--
massimo


No, non mi ha tratto in inganno; ho postato volutamente quel link ad uso
"sarda" e continentali.
Per il pork pie, quella che segue �, ad esempio, una ricetta:
Pork pie
Well, you can't do a piece about food from the Midlands and eastern England
without including a recipe for a pork pie, can you? Makes eight of Britain's
finest snack.
For the filling
1kg minced pork shoulder with 30% fat
Salt and pepper
2 tbsp chopped picked herbs - parsley, rosemary and thyme
For the pastry
550g plain flour
1 tsp salt
180g lard
1 large egg, beaten
Mix all the filling ingredients in a large bowl. Take a nugget-sized piece,
fry in a little oil until done, and taste. Adjust the seasoning in the rest
of the mix accordingly, then leave to rest in the fridge while you get on
with the pastry.
In a bowl, mix the flour and salt. In a saucepan, bring the lard and 200ml
of water to a boil, then stir into the flour. Using your hands, mix together
until it comes together into a smooth dough, then cut into eight.
Take one piece of dough and divide into two, with one piece twice the size
of the other. With a lightly floured rolling pin, roll out the two pieces on
a floured worktop. Put a decent sized ball of filling in the middle of the
larger pastry disc, then place the smaller disc on top. Bring up the sides
of the larger piece of pastry and pinch together with the smaller disc, to
enclose. Repeat with the remaining meat and pastry, and leave the uncooked
pies to rest in the fridge for half an hour.
Heat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Brush the pies all over with beaten
egg, and bake for 35 minutes. Serve warm or cold, but always with piccalilli
or pickle (by the way, that's code for, "Bring out the Branston!" -
Staffordshire's finest).

 tranquillo.
Condivido e sottoscrivo il tutto.
Bye, Ludwig.