Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: patate al forno croccanti

Leggo spesso del famoso trucco di scottare le patate per qualche minuto, 
trucco che del resto funziona. Mi sono però sempre chiesto perché, in 
alternativa, la gente non alzi la temperatura del forno da quei cazzo di 
180 °C (che ancora devo capire che cosa hanno di speciale da un punto di 
vista chimico, fisico, biochimico...) a che ne so, 220 o 250 °C, magari 
lasciando le suddette qualche minuto di più in forno. 


I miei 2 cents: da quando ho preso a farle nel forno ventilato a circa 
220° non ho bisogno di nessun trucchetto. Solo, bisogna stare attenti a 
non farle bruciare.

 non farle bruciare.
 
Anche per me nel ventilato vengono perfette senza bisogno di nessun accorgimento particolare.

 
 
io scotto le patate (pezzi grossi) in acqua sale e bicarbonato
Poi in forno a 220 gradi e vengono una bellezza.
 
180 gradi per me è la temperatura "magica" per fare il pesce

 
 
A cosa serve il bicarbonato?

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 
ROTFL LOLL....
Da incorniciare.
Grazie di esistere.
:-D
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 :-D
 
:-D


Il 17/10/18 15:58, Blow Giobbe ha scritto:

per dirla come i miei bimbi...le patate vengono più croccantose fuori e 
pappose dentro :)
 
Il bicarbonato fa degradare la pectina e così si forma una cremina che 
aumenta la croccantezza del tutto.
 
Oltre al risultato finale, che a me piace molto, c'è anche il vantaggio 
che le patate non si attaccano alla teglia e devono essere girate una 
volta sola in 40/50 minuti.
 
Se ne parlo sul NG qualche mese fa, io ho preso spunto da questa ricetta 
americana che qualcuno suggerì: basta guardare anche solo il filmato... 
si capisce benissimo.
 
https://www.seriouseats.com/recipes/2016/12/the-best-roast-potatoes-ever-recipe.html
 
 
Personalmente come condimento uso olio, sale, pepe, origano e butto 
tutto in forno, senza tante complicazioni.
 
 

 
 
Per agevolare la formazione di quella "cremina" è però necessario girare 
bene in una ciotola le patate appena scolate.
Inoltre, ho notato che alcune patate ne "rilasciano" meno.


Esiste ancora qualcuno che fa le patate in forno da sole, senza nulla a 
fianco?
 
Azz... che tristezza, se devo fare solo patate, le friggo in padella, mi 
pare ovvio.
 
Al forno le patate si fanno con a fianco il coscio di agnello, lo stinco 
del porco, l'orata da 1kg, e a quel punto se alzi la temperatura del 
forno da quei cazzo di 180 °C (che ancora devo capire che cosa hanno di 
speciale da un punto di vista chimico, fisico, biochimico...) a che ne 
so, 220 o 250 °C..... bruci tutto.

 so, 220 o 250 °C..... bruci tutto.
 
Per quanto riguarda il pesce, ti suggerisco un "trucco" che ho provato 
con successo: avvolgilo nell'alluminio. Resterà morbido e succoso anche 
se usi 220°.
 


Ma io non voglio proprio che non si mescoli con le patate, io voglio che 
le patate sappiano di ciò con cui le cuocio, assumendo le relative 
essenza sia a livello di liquido che di profumo.


Potresti risolvere lasciando qualche "sfiato"

 se usi 220°.
 
Orpo.... Ma diventa pesce lesso....
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 


Non proprio, però sì, ovviamente un po' si perde quell'arrostitura...che 
però, di solito, secca sempre un po' il pesce. Poi dipende anche dal taglio.


Se ti resta secco, significa che lo hai cotto troppo a lungo.
 
Se ti resta secco e arrostito, significa che lo hai cotto troppo a lungo 
e troppo alto di temperatura.
 
Quanto lo cuoci e a che T un branzino da 700g?

 Quanto lo cuoci e a che T un branzino da 700g?
 
In genere quelli che prendo non superano i 5-600 gr, quando li cuocevo 
con le patate sempre intorno ai 200° per 25-30 minuti.
 

 pare ovvio.
 
Beh, ma sono due cose diverse, se per te va bene, ovviamente, ok. 
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 con le patate sempre intorno ai 200° per 25-30 minuti.
 
E infatti e' troppo, un pescetto da 500g (soprattutto di quelli 
allevati...) lo devi cuocere a 180 (infornato a 180) per massimo 20min.
 
Se ci vuoi le patate insieme, esse devono cuocere di piu', vedi sopra.
 

Il 19/10/2018 15:15, Jamie ha scritto:

25-30 minuti??
o___O
 
Azzz... piedin pesante direi....
Chissa' quando guidi...
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 Beh, ma sono due cose diverse, se per te va bene, ovviamente, ok.
 
Mi va bene?
LOL
 
Patata fritta (in qualunque modo) batte patata al forno 10 a 0!
Patata fritta (in padella) batte patata fritta (in qualunque altro modo) 
10 a 0!
 
Veda un po' lei! ;-)


In effetti pare mia moglie: ho appena sfiorato un paletto, con il polish 
va via. Scendo in garage, nel punto del danno ci entra la mia mano..... :-)

Il 19/10/2018 14:56, Jamie ha scritto:

Non amo particolarmente l'alluminio e lo uso solo per orate o fario al 
cartoccio.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 va via. Scendo in garage, nel punto del danno ci entra la mia mano..... :-)
 
ROTFL.
E ringrazia che non sia una delle mie (mani intendo).
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 

 Veda un po' lei! ;-)
 
Ok, preferisci le patate fritte.. anche il mio nipotino di tre anni sarebbe d'accordo :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Sono giofane.

 A cosa serve il bicarbonato?
 
Bravo che chiedi il perche'. Altri ti hanno risposto, ma vorrei
sottolineare come sia importante capire i concetti chimici e biologici
che ci stanno sotto, per imparare e capire la procedura, invece di
seguire quella che e' una ricetta.
 
Chi ti dice che c'e' una procedura semplificata che tanto viene bene lo
stesso, puo' darsi abbia ragione, nel senso che viene fuori un prodotto
che dopotutto e' soddisfacente; ma vedere la faccia di un ospite che le
prova e rimane impressionato e' un altro livello.
 
 
-- 
We were born on the night of Apocalypse...


AHAHAHAH
 
Visto che si sta ca°°eggiando ve ne racconto una che mi è successa tanti anni fa e che non credo sia mai successa a nessuno...
 
Dunque, viaggiavo sul viale: davanti a me sulla destra c'era un signore molto panzuto messo di profilo proprio sul bordo del marciapiede... Com'è, come non è, passando ho sentito un botto e mi sono accorta che avevo urtato con tanta forza nella suddetta panza, che mi si era chiuso lo specchietto:-(
 
Non ho avuto il coraggio di guardare la faccia del signore e confesso di essere andata via facendo finta di niente e, vergogna delle vergogne, avevo le lacrime agli occhi dal ridere. Quando tornata a casa l'ho raccontato a mio m. c'ero rimasta male (sic) perché non l'aveva presa per niente bene...:-D
 
DDV
 
P.S. non avevo mai avuto prima il coraggio di raccontarlo a qualcun altro!

 P.S. non avevo mai avuto prima il coraggio di raccontarlo a qualcun altro!
 
E te credo.... :-)
Aspetta che questo post lo legga Tonino detto er panza e poi vedrai che 
richiesta di danni fisici e d'immagine ti manda....
;-P
 
Buona giornata.
PS: consulta un buon .... legale!
Ghghghgh
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 
 
 

 Ghghghgh
 
A proposito di buon legale, sulla stampa di ieri c'era la notizia dell'arresto di 18 avvocati napoletani, collusi con falsi incidenti a danno delle assicurazioni e contemporaneamente un articolo dove annunciavano di volerci alzare i premi delle assicurazioni ed abbassarli al sud... e poi ci dicono che siamo razzisti, ca°°oooo:-(
 
DDV


Vero, ma la colpa la devi dare ai cosiddetti pentastellati. (io li chiamo in 
ben altro nome in privato).
La manina pluripuntuta l'hanno usata loro per crearsi crediti vari dalla 
popolazione sotto il Lazio.
Che poi il loro "capo" politico sia napoletano sarà una pura coincidenza 
:-) -) :-) :-)
 
 
-- 
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
 
 

 A proposito di buon legale, sulla stampa di ieri c'era la notizia dell'arresto di 18 avvocati napoletani, collusi con falsi incidenti a danno delle assicurazioni e contemporaneamente un articolo dove annunciavano di volerci alzare i premi delle assicurazioni ed abbassarli al sud... e poi ci dicono che siamo razzisti, ca°°oooo:-(
 
In pratica la novita' e' che ora li arrestano....
:-)
 
E poi qualcuno mi chiede il perche', quando mia madre (spero tardissimo) 
  ci lascera', ce ne andremo per sempre in quel della Gasteinertal.....
:-(
 
-- 
 
Ciao, Renato
 

 :-) -) :-) :-)
 
Beh, sempre sul "buongiorno" della stampa c'era un rimando ai proventi neri del fondatore dei pentastellati, genovese doc... Da vergognarsi...
 
DDV

   ci lascera', ce ne andremo per sempre in quel della Gasteinertal.....
 
Ci sono stata cent'anni fa ed era bellissima, ora sarà anche meglio, però ogni tanto un viaggetto all'estero, che ne so, in italia, te lo farai o no? 
 
PPPRRRRRR:-D
 
DDV

 PPPRRRRRR:-D
 
:-)
 
Vedro' di utilizzare parte del surplus pensionistico (che lo stato 
italiano dovra' versarmi mensilmente per il definitivo trasferimento 
all'estero) per qualche periodo in Alto Adige.....
:-) :) :)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 :-) :) :)
 
Ehm, essendo pensione esente, me ne capisco poco... come funzionerebbe tutto cio',eh?
 
DDV
 


In soldini, considerato che la mia e' una pensione contributiva e non 
assistenziale a qualsiasi voglia motivo, trasferendomi definitivamente 
all'estero percepirei la stessa al lordo di qualsiasi tassazione.
 
Ovviamente sara' mia cura provvedere al pagamento in Austria di quanto 
da loro previsto per assistenza, tasse, contributi ecc. che corrisponde, 
attualmente, ad una frazione di quanto richiesto dal nostro esoso stato.
 
Conosco persone che l'hanno fatto e che sono decisamente contente del 
nuovo trattamento vitae ottenuto.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato


Puntualizzo la mia ignoranza in materia, chiedendoti se lo stesso meccanismo vale anche per i pensionati che si trasferiscono in portogallo o magari in romania... ma loro si avvantaggiano soprattutto del minor costo della vita (credo).
Tanto pour parler e non per farti i fatti tuoi in particolare, ma com'è il costo della vita in austria in rapporto all'italia? So per certo che quello tra  qualità e prezzo nelle localitù turistiche montane (come la tua amata Gasteinertal) è molto buono, ma mi rendo conto di aver perso un po' il senso dell'"europanesimo":-(
 
Grazie.
 
Ciao.
 
DDV

 nuovo trattamento vitae ottenuto.
 
Ah si?
Riesci a percepire pensione in italia e pagare tasse all'estero (e non in Italia ovviamente)?
Non ci avrei scommesso un soldo bucato.
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Tanto pour parler e non per farti i fatti tuoi in particolare, ma com'è il costo della vita in austria in rapporto all'italia? So per certo che quello tra  qualità e prezzo nelle localitù turistiche montane (come la tua amata Gasteinertal) è molto buono, ma mi rendo conto di aver perso un po' il senso dell'"europanesimo":-(
 
Sono spesso in Austria per ovvi motivi e ti posso confermare che il 
costo della vita e' leggermente inferiore al nostro (ed io parlo di BZ 
che e' considerata la citta' piu' cara d'italia) al punto tale che, 
quando rientro, faccio fuori la spesa.
 
Il livello dei servizi e' superiore al nostro (che in ambito azienda 
italia e' gia' un fiore all'occhiello) e la precisione e' "teutonica".
 
Il costo dei carburanti e' nettamente inferiore e la percorrenza 
autostradale ha un costo che e' risibile a confronto dei nostri pedaggi 
(con 90 Euro viaggio tutto l'anno con l'esclusione di un solo ponte a 
pagamento suppletivo).
 
-- 
 
Ciao, Renato


La pensione viene percepita all'estero (dove pagherai la tassazione 
estera prevista) nel caso che tu sia a tutti gli effetti residente 
all'estero e dopo la relativa cancellazione dall'anagrafe italiana.
Qui e' piu' chiaro (il primo link che ho trovato).
 
 >
http://www.servizidemografici.com/procedimenti-di-emigrazione-per-lestero.html
<
 
-- 
 
Ciao, Renato

 quando rientro, faccio fuori la spesa.
 
Una cosa che ho dimenticato e che puo' far sorridere (o piangere)....
 
Nel settore ortofrutta spesso e volentieri acquisto prodotti 
ortofrutticoli italiani di altissima qualita' (che sul mrcato italiano 
non riesco di certo a trovare) a prezzi da GDO.
Questo sta a dimostrare che la nostra eccellenza ortofrutticola spesso e 
volentieri copre piu' il mercato estero che quello interno.
 
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
 
Si l'AIRE la conosco, essendo iscritto AIRE da svariati anni :)
Tuttavia, non ero sicurissimo si potesse percepire la pensione lorda in toto, per tassarla all'estero. Al momento la pensione viene pagata al netto e le tasse vengono trattenute alla sorgente, come fosse un datore di lavoro. 
Non ero sicuro, ma non ho esperienza, che lo stato italiano fosse così flessibile.
Quello di cui sono sicuro è che il ricongiungimento dei contributi all'estero (contributi pagati in Italia da ricongiungere con un sistema pensionistico estero) seppure teoricamente possibile, non è semplice da effettuare :)
 
-- 
Elwood (Peter S.)

 Tanto pour parler e non per farti i fatti tuoi in particolare, ma com'è il costo della vita in austria in rapporto all'italia? 
 
Io ci sono andata diverse volte ed a dispetto di quanto spesso ho 
sentito dire, su alcune cose l'ho trovata meno cara dell'Italia. I 
carburanti costano meno, gli alimentari in genere meno o al limite 
uguali -tranne alcune cose tipicamente mediterranee come agrumi, etc-, 
ristoranti più o meno siam lì, mezzi pubblici un po' più cari (ma anche 
più efficienti). Poi vabbè, io ci sono stata sempre e solo per pochi 
giorni in vacanza, però ho girato.
Sono stata a Vienna, Salisburgo, Graz, Villach, Bad Kleinkirchheim, 
nella zona di Mayrhofen-Zillertal, Innsbruck, Hermagor-Nassfeld...

 Non ero sicuro, ma non ho esperienza, che lo stato italiano fosse così flessibile.
 
Potrebbe non esserlo più, fra poco. Già tempo fa sono apparsi articoli 
di giornali in cui si diceva che all'INPS stanno cominciando a 
preoccuparsi di questo fenomeno sempre più diffuso di pensionati 
italiani che si trasferiscono all'estero e lì spendono la loro pensione, 
di fatto rappresentando una voce completamente passiva per l'Italia. Non 
mi sorprenderebbe se presto o tardi mettessero delle limitazioni a riguardo.


:-)
 
Sono obblighi europei pertanto, a meno che l'italia non segua l'esempio 
dell'UK, non c'e' ciccia per mici.
 
-- 
 
Ciao, Renato

 
 
Non mettere limiti alla fantasia dei legislatori italiani xD

 dell'UK, non c'e' ciccia per mici.
 
Ah ok, bene... anche se l'obbligo europeo magari non va nello specifico del tempo necessario per passare dalla richiesta all'attuazione, ed è là che l'imps ti frega. 
 
Personalmente ho 6 anni di contributi per la pensione in Italia, su cui ho già messo una pietra sopra :P
 
-- 
Elwood (Peter S.)


Ma neppure agli avvocati italiani accreditati presso la CEDU... :-)
Io sono gia' al secondo ricorso.... vinto.
:-)
 
-- 
 
Ciao, Renato

 Personalmente ho 6 anni di contributi per la pensione in Italia, su cui ho già messo una pietra sopra :P
 
No no.... Tieni da conto tutta la documentazione relativa e vedrai che 
al momento giusto ti tornera' comoda.
 
-- 
 
Ciao, Renato
 
 


Noi le facciamo così:
 
Si tagliano in  in pezzi abbastanzi grandi- Poi le mettete in abbontandante olio sufficiente da a fine cotte a fine  per renderli belli croccanti a fine cottura.
Io uso un misto d'olivo di olivo e metà di olio di olio girasole
 
Quando sono croccanti e dorati, e segno che sono cotti al punto giugisto.
 
 
Spero che abbia capito la ricetta.