Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Richiesta (seria lo giuro) di abbinamento vino (cucina implorante)

Io non bevo, i miei ospiti si, qualche intenditore ha da suggerire del
vino in abbinamento ai piatti di seguito?
Ve ne sarei davvero grato.
*primo*
Troffie con crema di peperoncino
Troffie di pasta fresca (senza uovo)
Per la crema metto a bagno in vino bianco dell'aji amarillo fresco,
poi lo frullo con aglio e semi di coriandolo.
Aggiungo olio fino a farlo montare un po' per avere una crema
consistente.
Ci condisco le troffie e spolvero con basilico fresco e tritato fine.
*intramezzo*
vol au vent in crema di melanzane e pomodori
(questi mi servono per ripulire la bocca dalla capsaicina del primo
piatto)
per la crema di melanzane
La parte bianca della melanzana la taglio a cubetti, e li spadello con
olio di oliva, poi abbasso la fiamma e li faccio appassire.
Poi mixo il tutto eventualmente con un po' di brodo vegetale se il
liquido è poco e faccio montare con un po' di olio a crema.
Metto la crema come base del vol au vent riempiendolo di poco meno
della metà, mentre la restante metà lo riempio con cubetti di
pomodorino, menta e cubetti di
cimbro se lo trovo, altrimenti altro formaggio simile.
Guarnisco con julienne di melanzana fritta e croccante, leggermente
amarognola.
*secondo*
Involtini di maiale ed Involtini di verze
in vellutata di zucca
- Per gli involtini di maiale -
Cuocio ad arrosto il maiale aromatizzato solo con aglio, salvia e
rosmarino, sfumato in vino.
A parte preparo delle cipolline di Ivrea (piccolissime) in agrodolce,
facendole stufare in aceto di mele, zucchero ed un poco di acqua se
serve, molto lentamente senza farle sfogliare.
Ad arrosto molto freddo, taglio fette molto sottili che verranno
riempite da 1 cipolla con un po' di riduzione del loro liquido di
cottura caramellato, quando pronti li metto in casseruola a fuoco
bassissimo per farli scaldare nel sughetto (sempre ridotto)
dell'arrosto.
- Per gli involtini di verza -
Sfoglio bene le verze, prendo le foglie migliori, le sbollento per
renderle elastiche.
A parte faccio andare saltati in padella i durelli di pollo marinati
con achote e aglio almeno 6 ore.
Quando pronti li trito, li unisco a mollica di pane bagnata di latte,
aromatizzo con aneto e timo, ci butto 1 uovo e preparo le palline di
ripieno per le verze.
- Per la vellutata di zucca -
zucca a pezzettoni, in tegame coperta di brodo vegetale.
a parte preparo un roux di solo burro e farina. Passo al passaverdure
la zucca, rimetto sul fuoco, aggiungo il roux, addenso regolo di sale
e la servo nel piatto con gli involtini di prima.
*dolce*
Ha detto che ci pensa mia moglie, non mi ha detto cosa fa, poi faccio
sapere. Credo qualcosa con cioccolato.
ale

 ale
-- 
� 

 rosa di termeno, ma non so dove l'ha trovata.
Un altro moscato rosa andrebbe bene?
ale

 ale
-- 
� 

 
  Rum zacapa centenario, ï¿œ ruffiano e finto da matti ma col cioccolato 
sta benissimo, in mancanza un capitan morgan ( bassa lega) o un buon 
agricole jamaicano di classe. Ma anche un visciolato o del porto...

 ale
Rosenkoening se lo trovi... Qualche anno fa ce n'erano di straordinari 
poi la qualit� � andata scemando tanto che mi sono rivolto ad latri 
vitigni. Se lo trovo prova questo Saphir, un sauvignon vendemmia tardiva 
(?) che � il vino pi� simile ad un sauterne che abbiamo in Italia. 
Emozionante anche per un astemio, provare per credere...

 agricole jamaicano di classe. Ma anche un visciolato o del porto...
Proverò un pisco sour con arancio al posto del lime.
ale

 Emozionante anche per un astemio, provare per credere...
Cercherò, grazie.
ale

 agricole jamaicano di classe. Ma anche un visciolato o del porto...
quoto, da giovane: fondente e JW etichetta nera! 

 del porto...
E cosa mi dite di un marsala "Terre Arse" della cantina Florio?
Saluti
Vicktuar

 Italia. Emozionante anche per un astemio, provare per credere...
Da provare.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Anche tu puoi diventare lesbica se lecchi il tappeto

 > circa 6-7 euro in negozio, forse lo trovi al gabbiano.
Il vino lo hanno portato gli ospiti, mi è sembrata la cosa migliore da
fare, visto che sono loro che se lo dovevano bere, ed almeno gli
sarebbe piaciuto.
merlot, brico maiolica, accomo, Filius del 2005.
Questo: 
http://www.briccomaiolica.it/filius.htm
ale