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Titolo: Pane Maltato e Uova Pasquali

Dunque, giusto per cronaca vi riporto i risultati del malto luppolato nel
pane:
ne ho messo un poco (la metà di quello disponibile) nel tipico altamura
gennarino-mode e in quello di patate calabrese.
Non c'e' una grandissima differenza ma un pizzico di amara si sente e male
non ci sta proprio, oltre al profumo BUONISSIMO durante la lievitazione.
Peraltro, per fare l'altamura ho usato il lievito della india pale ale che
era ricchissimo di malto (e non aveva finito di fermenteare, infatti è
uscito dalla bottiglia e mi ha riempito il frigo di sostanza tipo
cacchetta dei neonati) e non è lievitato benissimo mentre per il pane di
patate ho messo il lievito di una pils che stava in frigo da almeno 3
settimane ed è venuto un bijoux.
Visto poi che mi avete contagiato ho trovato uno stampo da uova pasquali
(abbastanza grande) e ci ho fatto un uovone con 800 g di fondente novi.
Praticamente Perfetto e liscio come il didietro di un neonato, anche senza
termometro.
Adesso vorrei decorarlo ma non so come fare quella robina di zucchero che
ci mettono sopra.....si accettano consigli, grazie.
A proposito del morbillo bianco sulle uova: viene fuori se usi il
cioccolato al latte, col fondente invece nessun segno di esantema.
Peraltro fare le uova è proprio questione di "avere su la mano" perchè poi
la produzine è velocissima.
-- 
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 la produzine è velocissima.
Ma tu, le raffreddi a temperatura ambiente o le metti in frigo?
Ciao
--
Athena
ICQ 43337322
L'omo xè mona e devi patir

 dal forellino. A quel punto dai spazio alla fantasia!
La prossima volta, usa una siringa usa e getta SENZA ago:
comodissima ed economica.!!!:-)
Ps. per omar: se vai alla pagina sulle uova sul mio sito, ci trovi
un link ad un sito francese con dei disegni davvero bellissimi!!!:-)
Il procedimento per la glassa di Athena e' correttissimo, ricordati
solo di tenerla parecchio dura senno' cola e decora i gusci prima di
attaccarli l'uno all'altro (e' molto piu' semplice!). Se ti serve
poi la dose per la glassa, la trovi qui:
www.gennarino.org/glassa.htm
Ciao!
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Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 Ciao
le ho fatte sabato e la temperatura sul balcone non era troppo alta,
quindi le ho messe fuori ma non in frigo.


 (cut)
Ma insomma, non è che ora te ne puoi uscire così, "firulì, firulà, ho messo
il malto nel pane...", e io? Io come faccio? Anch'io voglio mettere il malto
nel pane pliiiizzz!!!
:)
Oggi guardavo con occhi malefici un barattolino di un qualcosa maltizzato
che ho in casa, il lato oscuro che è in me sarebbe disposto anche ad usare
questo qualcosa di maltizzato se non trova il malto, perciò... salva il mio
prossimo pane e dimmi dove posso trovare il malto da mettere nell'impasto.
Grasssie.
:)
--
kuba
°°°°°°
Ormai il demone della formaggizzazione si è impossessato di me....
"Che il caglio sia con te" (cit. Obi Cheese Kenobi)

nel pane pliiiizzz!!!
Metticelo!
Vai in erboristeria e comperi del malto d'orzo.
E' amarognolo e puoi anche gustarlo ad esempio sulle fette
biscottate...
Io solitamente uso quello e credo sia il piu' indicato.
Ma penso che ci si possa anche sbizzarrire, facendo pero' attenzione.
Una volta io ho usato al posto del malto del miele al rosmarino...
apprezzabile il risultato ma molto particolare.
Da NaturaSi' di sicuro hanno una gran varieta' di tipi di malto
(castagno, grano, ecc.)
Ho dato un occhio a diverse ricette che ne richiedono l'uso:
solitamente ne va aggiunto l'uno percento rispetto al peso della
farina.
Felice panification!
Glutine

 avuto problemi?
No, nessuno. :-)))


 La tempra ha solo uno scopo estetico o serve anche ad altro?
Non saprei dirti, ma credo serva anche per poter togliere facilmente l'uovo
dallo stampo. (non ne sono sicura, ma quando non acevo la tempra,avevo
notevoli difficotà a sgusciarli)
Ciao
--
Athena


 dimmi dove posso trovare il malto da mettere nell'impasto.
io ho usato malto luppolato che va benissimo per la birra ma non č proprio
adattissimo per il pane.
Se chiedi al panettiere di farti regalare un bicchiere di malto per la
panificazione puoi fare l'esperimento con materia prima migliore....
PS: presto faro' l'esperimento anche con malto secco di grano, che non č
luppolato....



Grazie per le dritte, oggi adotto la tecnica clap clap (leggi sorriso
smagliante ed occhioni ingenui) e cerco di procurarmi il malto in panificio.
Quando fai l'esperimento ci fai sapere come è andata?


 ha scritto nel messaggio
news:79io9v42ssvkea0ng...@4ax.com...

Grazie!!! Ma lo sai che non avevo proprio pensato all'erboristeria? E poi
qui vicino c'è anche un NaturaSì.  :-)
Ho intenzione di approfittare di otto giorni di vacanza in campagna per fare
un po' di cose buone (o meglio, ci provo...), poi magari mi svergogno
pubblicamente qui.
A proposito di pane volevo dirti che ho visto da qualche parte che fra gli
accessori kenwood c'è anche il grain mill in pietra (se no ricordo male tu
eri interessato a questo accessorio)


 eri interessato a questo accessorio)
Di pietra???
Molto interessante!
Per ora ho accantonato l'idea del kenwood - :( -
ma quando mi decidero' a prenderlo senz'altro terro' presente la tua info.
Grazie,
Glutine