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Titolo: FORMAGGI

il mio amico di Via Oriani era miracolosamente aperto sabato mattina:
ho preso un petit livarot da 60 mesi, un pecorino abruzzese con caglio
di maiale di 10 anni, una toma d'alpeggio di 120 mesi stagionatura ed
un'altra tuma della Valsassina che ha piu' di 15 anni ed e' di un bel
color cioccolato. Tutti formaggi straordinari che non ci sara' mai
piu' occasione di provare perch' il negozio chiude. Chi e' di bologna
o dintorni vada a farli una visita prima di aprile non ne rimarra'
deluso

 ho preso un petit livarot da 60 mesi
ci sono passato 20 mesi fa e aveva una montagna gigantesca di petit 
livarot da 40 mesi :-D :-D :-D
PS
sbavo solo a leggerli, i nomi dei formaggi che ti sei magnato...
-- 
Mardot

 color cioccolato.
Conosco tome estremamente stagionate che assumono il colore da te indicato, 
spesso stagionate nel fieno o comunque in baite ad altitudini elevate. Ne ho 
assaggiate un paio, nei giorni scorsi, provenienti dagli alpeggi di 
Malciaussia e del Moncenisio: scure, piccantssime, ma con stagionature non 
superiori alle due stagioni. Dove si trovano tome di 15 anni? Giuro che non 
le ho mai viste...
P.
-- 
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
 


Ma dopo tutto questo tempo non hanno preso un forte sentore ammoniacale?
Tempo fa quel tipo di formaggi mi piacevano, adesso preferisco sentirci 
ancora il latte.

 di maiale di 10 anni,
Che benefici apporta rispetto ad un caglio "normale"? 


Grandi benefici! Prolunga la vita di 3 mesi e 4 giorni per ogni 100 g 
che ne mangi.

 ha scritto nel messaggio 
news:4d3d2aa5$0$2045$4faf...@reader1.news.tin.it...

lol ecco... pensavo che potesse trasmettere la capacità di grufolare nei 
sacchi dell'immondizia... fiùùùù!!! :D 

 di maiale di 10 anni,
Immagino ti riferisca al Pecorino di Farindola (anche perch� credo sia 
l'unico al mondo prodotto con lo stomaco del maiale, almeno 
ufficialmente...).
Permettimi di nutrire qualche dubbio sui 10 anni di invecchiamento: non 
ho mai visto forme di pecorino pi� vecchie di 5/6 anni; ed erano gi� 
praticamente immangiabili...
-- 
Shan
----------------
Sic Parvis Magna
----------------

 sacchi dell'immondizia...
grugnufolare, non grufolare, please... :-)
-- 
Mardot

 le ho mai viste...
Alcuni dei formaggi che ha sono assolutamente immangiabili: amari e
troppo piccanti. Ma con la stagionatura del formaggio entrano in ballo
stranissime alchimie. Questa forma, che ha aperto sotto i miei occhi,
a parte il colore incredibile, non ha nessun sentore ammoniacale,
tutto si e' consumato e sono rimasti solo i profumi delle erbe di cui
si e' nutrito l'animale. ed una notevole acidita'. Non e' piccante e'
piacevolmente acida ed ha davvero dei profumi che ricordano il
cioccolato. E' formaggio ancora vivo e non secco.
Il petit livarot  poi e' davvero speciale: ne habbiamo aperti tre
prima di trovarne uno che fosse ancora mangiabile ma in quest'ultimo
e' nettissimo il profumo di moscato con cui e' stato lavato
Certo sono formaggi estremi di cui non puoi mangiare grosse quantita'.
Schegge, giusto piccoli frammenti alla volta, da masticare lungamente
per estrarre i profumi dei pascoli...
Ma il negozio vale una visita anche solo per parlare con lui che e'
davvero un visionario

 praticamente immangiabili...
Io ti dico quello che il mio amico ha detto. La forma in questione non
e' immangiabile affatto. Poi magari non ha dieci anni...

 Che benefici apporta rispetto ad un caglio "normale"?
Da un formaggio piu' saporito e piu' pungente. Ogni tanto qualche pecorino 
con caglio suino arriva anche qua, credo proprio dall'abruzzo, e non e' 
affatto male una punta ogni tanto.
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking
Fottiti, giobbace 

 che ne mangi.
E se in quei giorni piovesse?
-- 
Garfield_pll
Groucho e Margot
http://picasaweb.google.it/garfield59
"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

 grugnufolare, non grufolare, please... :-)
E' Open Source?



Yes!
-- 
Mardot

 ha scritto nel messaggio 
news:ihjskl$pp5$1...@tdi.cu.mi.it...

Io so' antica e di queste battute informatiche non capisco il senso... :-( 
forse gnu roba di linux? è l'unica cosa che mi viene in mente... :-( 


esatto bionda, antica, ma sempre bionda
-- 
Mardot

Il 24/01/11 12.11, lucatimmy ha scritto:

Probabile che sia sui tre/quattro. Già dopo quel periodo, imho, la 
stagionatura non aggiunge granchè...



Come si chiama il negozio?
Grazie.


la boutique del formaggio a viale alfredo oriani circa 18 o 16\a


Nel senso che si riconosce che è fatto col suino invece degli altri cagli? 
Qui so che usano cagli vegetali, cardo mi sembra, ma non ho mai avuto modo 
di assaggiarlo... 

 ha scritto nel messaggio 
news:ihk6qd$4eo$1...@tdi.cu.mi.it...

(sospiro) come ti amo...  :D 

 mai avuto modo di assaggiarlo...
Se hai due pecorini uguali fatti uno con caglio bovino e uno con caglio 
suino, IMHO te ne accorgi. Io quel pecorino con caglio suino lo ricordo bene 
ma e' anche vero, come dice Luca, che il pecorino abruzzese e' gia' 
aprticolare di suo.


 suino, IMHO te ne accorgi.
Ecco... te ne accorgi, ma da cosa? perch� il formaggio non prende certo di 
suino... :-) quindi la differenza, quella caratteristica sfumatura che crea, 
come la definisci? Sapore pi� acre, pi� acido, meno morbido, pi� o meno 
dolce... che tipo di sfumatura ci si aspetta?
 

 dolce... che tipo di sfumatura ci si aspetta?
piu' acido, piu' piccante, piu' puzzoso !

 ha scritto nel messaggio 
news:a3132645-f525-48e0...@s5g2000yqm.googlegroups.com...

ok... :-) 

 meno morbido, più o meno dolce... che tipo di sfumatura ci si aspetta?
piu' saporito e piu' pungente. [cit.]


deluso
chiude ad aprile ? 
suppongo non abbia trovato nessuno che continui la sua opera, vero ?