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Titolo: Risi e Bisi  v2.0

Riassumendo quello che venne fuori nell'ultimo thread dedicato...
anzi prima se volete inorridire: 
http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Risi_e_bisi
Specialità simbolo della cucina veneziana ma diffuso anche nel
vicentino, i risi e bisi non sono un risotto all'onda con i piselli,
non sono nemmeno una minestra di riso e piselli. Sono un qualcosa di
intermedio fra essi, non liquido, non solido e nemmeno all'onda,
un'onda in fase di marea crescente, per cui reclinando il piatto si
forma un onda "lenta e pigra".
Era tradizione mangiare risi e bisi per il 25 aprile, giorno di San
Marco, anche il Doge affacciato al balcone di palazzo ducale, salutava
il popolo con il piatto in mano in segno di buon auspicio e
prosperità.
1,5kg di piselli giovani, proporzione di un terzo di riso e due terzi
di piselli sgusciati, i cui bacelli, privati dell'attaccatura vanno
messi a bollire coperti d'acqua (circa 2l), con sedano, carota e 
cipolla, per circa un'ora, controllando sia il sale sia che il brodo
finale sia sufficiente (circa 1,5l), qualcuno usa anche un brodo di
gallina + baccelli. Oppure con baccelli molto teneri, una volta cotti
con il liquido, se ne ricava una purea molto diluita, passaverdurando
il tutto.
Fondo: olio e burro oppure pancetta dolce (50g), cipolla o cipollotto
oppure scalogno. Si aggiungono i piselli e poco dopo il riso (Vialone
nano), senza farlo tostare, ed il brodo, alcune ricette suggeriscono
di mettere prima il brodo e poi il riso. Mantecatura finale con
parmigiano, noce di burro e prezzemolo
Anticamente, come aromi, venivano aggiunti semi di finocchio oltre al
prezzemolo prezzemolo, ma questa aggiunta di un leggero sapore d'anice
è ormai passata in disuso.
Varianti:
i piselli piccoli e dolci reggono con difficoltà i 15-20 minuti di
cottura richiesti dal riso, quindi se ne puo' aggiungere inizialmente
solo un terzo, con funzione insaporente, mentre i restabti 2/3 solo in
fase finale.
Any comments ?

 Any comments ?
in una storia della disney qui, quo e qua smascherano un finto cuoco 
proprio chiedendogli se metteva il pomodoro nel risi e bisi
steo153

proprio chiedendogli se metteva il pomodoro nel risi e bisi
e nella versione inglese che gli avranno chiesto ??

 e nella versione inglese che gli avranno chiesto ??
credo che era una storia italiana (abbiamo ottimi 
sceneggiatori/disegnatori disney in italia), pero' io ho scoperto 
cos'era il risi e bisi che non conoscevo (li' si riferivano alla 
versione di nonna papera ovviamente)
steo153

 parmigiano, noce di burro e prezzemolo
Si possono usare i piselli spezzati, ovvero secchi, previa nottata in
acqua?
-- 
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 acqua?
Non credo. Intanto perche finirebbero per sciogliersi e rendere il tutto
un pastone, ma soprattutto per un diverso sapore, meno fresco.
Se "devi" farlo fuori stagione, meglio piselli surgelati.
alberto

 Se "devi" farlo fuori stagione, meglio piselli surgelati.
gasp, perņ sono buoni, hanno un sapore molto forte, come potrei usarli?


acqua?
credo che molto anticamente facessero cosi', c'erano solo quelli... i
freschi arrivarono in un secondo tempo.
Io pero' non so affatto che sapore hanno... mai usati... 

Se "devi" farlo fuori stagione, meglio piselli surgelati.
per la dolcezza, che sicuramente quelli secchi non hanno, si'... credo
che il sapore con i secchi muti... e i piselli surgelati a mio parere,
tanto il ng scuote mestamente la testa su molte delle mie
affermazione, ma sono uno dei pochi ortaggi che del surgelamento non
ne risente affatto. Anzi talvolta son migliori quelli selezionati e
surgelati che quelli in stagione.

gasp, perņ sono buoni, hanno un sapore molto forte, come potrei usarli?
fai un macco di piselli al posto del macco di fave :-))
a parte gli scherzi io ci varei subito subito dei falafel.


No, no, no, piano.
Si usano i piselli freschi!!! :-)
Se vi capiterà mai di passare per Vicenza nel mese di maggio, vi 
consiglio di fermarvi alla sagra dei "bisi" a Lumignano.
Ciao
Minmei

consiglio di fermarvi alla sagra dei "bisi" a Lumignano.
uuhh questa cosa è interessante, me la segno.