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Titolo: crostino toscano?

stasera il presidente (nota per gli ihccini
non-aficionados-del-garmin/blender: il cane fargo ;-)) s'e' pappato
fegati e rognoncini e a sarah e' venuto il ghiribizzo di spadellare,
invasare, etc.
ho fatto ricerchina qua e la', gugolando in ihc ho trovato crostini di
ogni tipo (formaggi, funghi, etc), tutto cio' che dichiaratamente *non*
e' crostino toscano ;-) ... in  gooooooooogle praticamente solo vendite
on line o menu di ristoranti... ;-( 
come ricetta ne ho trovata solo una in coquinaria... sono io che
"siccome che sono cecata" o... qualche anima pia posta
ricettina/link/info/suggerimenti/aiuti* del crostino toscano?? 
ty, fatevi un buon fine settimana :))
* anche assaggi.. ;-PP
-- 
sarah
"convertir en un fuego el vivir cotidiano"
(Ernesto Guevara de la Serna tambičn conocido como El Che"

 ricettina/link/info/suggerimenti/aiuti* del crostino toscano??
Ma il crostino toscano sarebbe la fetta di pane abbrustolita nel grado
desiderato con sopra spalmato patč'° di fegatini di pollo?
Se č cosě sono pieno di ricette e potrei con piacere mandartene una...
P.S. L'appellativo "toscano" mi ha sempre causato un po' di problemi nel
riconoscimento delle pietanze; ad esempio il famigerato "Sugo Toscano"
sarebbe il ragů?

E' la cosa più banale del mondo.
Soffritto con olio di oliva e cipolle tritate fini.
A parte riduci in poltiglia i fegatini di pollo.
Aggiungi al soffritto (fai cuocere poco!), et voilà.
Si usa spalmarlo su rondelline di pane preso da baguette, bagnato con brodo
(così lo fa mia nonna). Però a me paice più su bruschette croccanti.
Ciao,
Valentina (fiorentina)

"Valentina Piattelli" ha scritto nel messaggio

e la milza?
e i capperi?
e l'acciuga?
e la salvia?
Ciao
Dartagnan :)

 A parte riduci in poltiglia i fegatini di pollo.
solo fegatini? niente cuori?
e la conservi o la mangi subito?
ciao


 e la salvia?
Qualcuno li mette, ma sinceramente č difficile accorgersi della differenza.
Ils apore del fegato e delle cipolle č il piů forte.
Ciao,
Valentina

 e la conservi o la mangi subito?
La mangio subito o nei giorni successivi, tennedola in frigo.
Ciao,
Valentina


Si, ma ho visto aggiungere capperi sminuzzati che ci stanno benissimo.
Il grosso, grossissimo problema, oggi, è quello di trovare dei
fegatini di pollo non industriale. Quelli di pollo industriale, che
sono il filtro dove finiscono tutte le porcherie chimiche cancerogene
e velenose che gli fanno ingurgitare per crescere e stare "sani", io
non li mangio di certo.
Ciao Roberto


Cuců di Arezzo li fa cosi':
- una confezione di fegatini : li metto in acqua e li lavo bene bene
bene (tolgo il sangue e qualche schifezza). A vole insieme ai fegatini
ci sono pure i cuori di pollo: in questo caso li apro a meta' e gli
tolgo quel tubicino che ne esce che se i ricordi di anatomia applicata
non mi abbandonano, dovrebbe essere l'aorta. I fegatini/cuori li passo
al tritacarne, quello a manovella perche' secondo me al mixer si
"disintegrano" troppo.
- Verdure miste tritate grossolanamente tipo: sedano, carota, cipolla,
pomodoro
- Prendo un tegame alto e ci metto olio EVO, uno spicchio d'aglio, le
verdure tritate e lascio andare il tutto per un po', con sale e pepe
- A meta' cottura delle verdure aggiungo il trito di fegatini/cuori,
qualche foglia di salvia
- Si gira di tanto in tanto a fuoco medio per far cuocere bene bene il
tutto. Se dovesse asciugare, aggiungo un po' di brodo vegetale. La
cottura deve essere lenta
- Quando il sughetto e' bello li che gorgoglia *blop*blop* lentamente,
aggiungo un trito di capperi, una acciughina dissalata, un mezzo
bicchierino di vinsanto e prolungo la cottura solo per qualche minuto
ancora dopodiche' tolgo dal fuoco.
- Poi si prende il pane toscano tostato leggermente in forno, si bagna
un lato con un paio di cucchiaini di brodo vegetale e si mette la
salsina pronta.
Ecco tutto.
Possibili varianti che ho provato:
- Verdure a tocchetti e fegatini/cuori interi. Il tutto a cuocere e
una volta cotto, passato al mixer. Cosi' viene una crema piu' che una
salsa.
- Aggiunta di milza di vitello. La ricetta lo prevederebbe ma io e'
tanto che non la metto... La milza e' un po' noiosa da trattare,
infatti va letteralmente "spremuta" la polpa utilizzano un coltello su
un tagliere. Si aggiunge dopo i fegatini
- Brodo sul pane: qualcuno lo omette. Io a volte lo metto, altre no.
Dipende, se ti piacciono croccanti meglio che non lo metti.
La salsa la conservo bene in frigorifero per non piu' di un paio di
giorni. Messa in congelatore una volta raffreddata e scongelata al
momento opportuno, non e' male ;)
Spero di aver detto tutto...
Cuců/ reduce invece da una "sfornata" (con successo !!!) di brioches
con miele e zuccherini
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

 Ils apore del fegato e delle cipolle è il più forte.
Forse sei tu a non accorgertene....
E non è che qualcuno ce li mette, è che la ricetta li prevede, se poi
vuoi fare un altro tipo di crostini allora fai pure...fatto sta che la
tua ricetta non è quella dei crostini.
Agli ingredienti mancanti aggiungo anche il vino bianco o vin santo a
scelta.
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)


Cucù se non ci fossi tu, qua farebbero i crostini con quello che hanno
sottomano senza star troppo a guardare :-)


 Spero di aver detto tutto...
mi sembra peffetto!
provero' e.... counichero' il risutlato dell'esperimento!
grazie! :)


Cara Cucų,
la tua preparazione suona squisita.
Ma vorrei chiederti della quantitā di "mix di verdure" iniziale.
E' tanto quanto i fegatini o la metā? O in che proporzione?
Grazie. Roberto

 e la salvia?
afaik... quella e' la variante senese
-- 
paolo
"sometimes I'm knocking on your front door
but I don't have nothing to sell no more"

 tua ricetta non č quella dei crostini.
Ci vogliono le prove per dire questo. ;-)
Ciao,
Valentina

 "mezzo scudo") e raccoglie ricette della cucina popolare toscana.
Oh, che bello! Mi piacciono tanto questi libercoli introvabili!
Quando hai tempo, ci *racconteresti* qualche altra ricetta?:-)
Grazie e bene arrivata.:-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
 
http://www.gennarino.org

 pure lei) o a quelle proposte? ;-)
sai che c'e'? le provo entrambe!!! 
ho gia l'acquolina in bocca!!! :-PPP


 introvabili! 
Io ho un lieve sospetto. "Mezzo scudo" (o uno scudo) è il prezzo 
nominale diei librettini di una casa editrice fiorentina 
(
http://web.tiscali.it/no-redirect-
tiscali/editricelef/mezzi_scudi/) che, lungi dall'essere 
introvabili, sono disponibili per ordine in una certa libreria 
quarratina... Ovviamente i librettini contengono testi 
"d'epoca", ma basta dare un occhio all'impaginazione, alla 
stampa (niente pressione e righe regolarissime!) e alla 
rilegatura (nonché alla qualità della carta) per cpire che il 
libro è recentissimo.
Alice
-- 
Sciur capitan questa che l’è la verità,
adess ghe n’hoo piee i ball, Giovanni el turna a cà.
Se te voret scriv te regali la mia pena,
se te voret sparam questa l’è la mia schena.
          Davide Van De Sfroos, “Sciur capitan”
http://aretino.net/f451/

 pi— forte. 
Perdonami, di mia suocera ogni tanto parlo male (a dire la 
verità certe cose che fa sono indigeribili), ma devo ammettere 
che fa dei crostini OTTIMI, e posso altresì assicurare che 
innanzitutto la cipolla non è prevalente (anzi, il sapore della 
salvia è piuttosto netto) e che, in secondo luogo, la milza si 
sente e come!
Sarah, se vuoi fare una roba altrettanto toscana ma che 
decisamente viola tutte le regole della kasherut (magari da 
offrire alla nonna) potresti provare anche i crostini lucchesi: 
pane a fette (baguette può andare, anche se ci vorrebbe la 
frusta), spalmati di un impasto di cresenza e salsiccia, poi in 
forno a far sciogliere la crescenza. Aggiungi all'impasto un 
po' di pepe se la salsiccia non è molto speziata. SLURP!


ho gia l'acquolina in bocca!!! :-PPP
La ricetta/variante giusta e'..... (suspence.. leggi piu' sotto)
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quella che ti piace di piu' :DDD


> quella che ti piace di piu' :DDD
Infatti. Brava Cuců. Sai che noia se tutti si cucinasse uguale!
Ciao,
Valentina


Qualcosina di carino lo puoi trovare pure qui.
http://www.arezzoweb.com/Servizi/ricette/lista.asp
Umh.... ma si possono postare url altrui? :)
Too late, l'ho gia' fatto ehehehehe


Alice
Mi viene in mente che li dovro' preparare il prox. week end per quel
mangione del mio ragazzo che arriva dal Trentino con furore e quando
mi vede mi dice "Ci sono i crostini ai fegatini e quelli alla
salsiccia, vero? Tirali fuori immediatamente....
Gnnnnaaaaaaaaaaaaaammmm"
...
..
Non e' bello.. uffa :°°(
^__^
Cucù, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

Grazie e bene arrivata.:-)
.
Devi vedere come e' carino !! E' scritto sulla carta paglia e ci suono
un monte di ricette toscanacce.
Io ho tutte i due i libreeeeeeeeeeeeeeetti ahahahahhahahah !!! :DDD
Cuců, l'Aretina
296 mt. s.l.m.

Grazie. Roberto
Cuců alza le manine in segno di vittoria ^_______^
Alčččččččččččččččččččččččččč !!
Cuců si ricompone... ehm..ehm...
Allora, devo andare ad "occhiometro" come dico io.
Duuuunque: una confezione di fegatini, tre-quattro manciate di trito
di verdure (manciatine di donna eh !!).
Chiamatemi pure "Quella dell'occhiometro" ;PPP
ehehhe


 "d'epoca",
Be', è quel che conta, no?
Ciao,
Valentina

 Be', è quel che conta, no?
Non per tutti.


 e ci suono un monte di ricette toscanacce.
Un consiglio: se volete un librettino di ricette toscane 
accattatevi anche "La cucina Pistoiese" della Libreria dell'Orso 
di Pistoia. Siccome questa editrice distribuisce anche alcune 
cose di Camilleri, dovrebbe essere abbastanza "trovabile". In 
caso di necessità... sapete a chi rivolgervi ;-P


 Alice
BUHAAAAAAA!!! Ma perche' mi devi dare sempre di queste delusioni...
uffa! Io avevo capito che fosse un libro *vecchio*!:-/
Comunque, se ad essere vecchie sono solo le ricette... son contenta
uguale, TIE'!
(Se un giorno riusciamo a vederci ne riparliamo, che te ordino
qualcuno?:-)))


 Infatti. Brava Cuců. Sai che noia se tutti si cucinasse uguale!
Non sono d'accordo e Cucu' si sbaglia!
Quella che ti piace di piu' non e' la ricetta giusta.... e' quella
*vera* e *originale*! ;-)))
(datosi che le ricette regionali italiane sono rarissimamente
codificate e spessimo tramandate per sole fonti *orali*. Il che
rende possibile che di ricette uniche e originali ce ne sia ALMENO
una per nucleo familiare...:-)


 afaik... quella e' la variante senese
Ohhh, finalmente allora qualcuno potra' dirmi che variante e'
quella che uso io, che son bolognese, e che ho avuto questa
ricetta moooolti anni fa  da una zona in cui le case hanno la
cucina in un comune e il salotto in un altro, di regioni diverse.
:)
S'intitola "crostini toscani", sara' vero? :-)
Molto probabilmente sara' come succede per tante cose: casa che
vai, ricetta che trovi.
Dunque:
2 o 3 etti di fegatini di pollo, misti a cuori, se piace.
un pezzetto di lombo di maiale
un paio di cucchiai di capperi
un (o due, dipende dalla grandezza) cetriolino/peperoncino
sottaceto
tre foglie di salvia
1 acciuga sott'olio
vino bianco
poche gocce di succo di limone
olio e burro
brodo
sale
Pane da cui si ricaveranno le fette per i crostini
Soffriggere in meta' olio e meta' burro i fegatini ben puliti e
lavati  e la carne tagliata grossolanamente.
Salare (poco) e aggiungere la salvia.
Dopo aver fatto rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di vino
bianco secco e qualche goccia di limone. Quando il vino sara'
ritirato, togliere dal fuoco,  eliminare  la salvia, aggiungere i
capperi, i sottaceti (nella ricetta si raccomanda di non usare la
cipolla...), l'acciuga  e tritare il tutto magari col frullatore.
Rimettere sul fuoco con un po' di brodo e lasciare cuocere per 5 o
6 minuti per tirare a cottura e amalgamare i sapori. Aggiustare
eventualmente di sale.
Fare abbrustolire le fette di pane, bagnarle appena con poco brodo
solo su un lato e spalmare l'altro con il trito di carne.
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 qualcuno?:-)))
Ma certo. Anzi, se capiamo che ci sii vede, mi fai un ordine 
anticipato. Ma se compri dal sito della casa editrice mi sa che 
cui risparmi in tempo ^_^



Non l'ho mai provata cosi' e quindi non giudico  ma mi permetto di
storcere il naso su maiale  e sottaceti.
Who knows? :)


 
La mia nonna che era della Lunigiana li faceva molto simili, mi pare
pero´ di ricordare che non ci fossero cetriolini, lombo di maiale e
limone. Essenziale invece il passaggio rapido delle fettine di pane nel
brodo. 
Vero che come dici tu... casa che vai ricetta che trovi!
Ciao,
Anna MCM


A me avete fatto venire una fame.... :(
Accetto tutte le varianti, incondizionatamente, ma qualcuno mi offra
un crostino ai fegatini ADESSO ! ;DDDD
(o come mai son cosi' onnivora.... ^___^)


 quella che ti piace di piu' :DDD
appunto per quello, provero' e riprovero' e riprovero'...
slurp!
ciao


 po' di pepe se la salsiccia non č molto speziata. SLURP!
tu si che mi conosci! ;-)))
lockata! famo che prima l'assaggio io e poi la propongo alla nonna per
il suo prossimo compleanno!



vuoi dire la ricetta dei "crostini neri".. :)))
dopo tante "versioni".. mi sento in "dovere" di proporre anche la mia
versione...
300 gr di fegatini e cuoricini di pollo, 150 gr di milza , 2 acciughe, 3
cucchiai di capperi, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino
bianco secco, 1 spruzzo di vinsanto, olio extra vergine d'oliva, salvia,
pepe e sale.
Pulisco e spezzetto molto grossolanamente i fegatini e i cuoricini di pollo,
li metto sul fuoco con l'olio la cipolla e l'aglio e faccio rosolare per 3
minuti, aggiungo la milza "sfilettata" (è un lavoro duro ma ci vuole) e
altri 2 minuti di fuoco. Bagno con il vino e lo lascio evaporare a fuoco
vivace poi aggiungo la salvia i capperi e l'acciuga faccio raffreddare tolgo
l'aglio e passo al tritacarne sempre "grossolanamente" (per intendersi non
deve essere una crema).
Rimetto nel tegame spruzzo un po' di vinsanto "salo" (occhio c'è già i
capperi e le acciughe) e "pepo", faccio cuocere a occhio aggiungendo il
brodo che serve.
Intanto affetto il pane (o meglio, "taglio" il pane) lo faccio abbrustolire
(a me piace quasi bruciato), bagno velocemente le 1/2 fette nel brodo e ci
spalmo il composto..
Io ci abbino del rosso di Montepulciano...
cmq il massimo sono accompagnati da vinsanto, solo che.. chi ci parla poi
con il mio fegato :)
Ciao
Dartagnan

 
Solo per aggiungere che la mia nonna non abbrustoliva i crostini ma li
friggeva prima di tuffarli nel brodo.
Almeno cosi´ mi par di ricordare. 
Ciao,
Anna MCM

 con il mio fegato :)
puoi sempre usarlo per il prossimo crostino! :-PP


po' di pepe se la salsiccia non è molto speziata. SLURP!
ahemm...la salsiccia come, cruda? la luganega va bene?
marilus

 ahemm...la salsiccia come, cruda? la luganega va bene?
Salsiccia cruda, e non lugnega, che se è quella vera contiene 
formaggio. Una salsiccia salsicciosa pura di carne e grasso ben 
speziata, insomma. Pasta di salame, se preferisci.


 quella che uso io, che son bolognese, e che ho avuto questa
Una variante da giornaletti tipo "Donna Moderna".
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

 caso di necessità... sapete a chi rivolgervi ;-P
Si trova alla Feltrinelli ed i libri di quella libreria sono più
attendibili di quelli da mezzo scudo editi dalla Libreria Editrice
Fiorentina che trovo piuttosto scadenti.
Comunque le bibbie della cucina toscana sono Petroni e Righi Parenti :-)


Comunque le bibbie della cucina toscana sono Petroni e Righi Parenti :-)
Basta co ste pugnette editoriali, siamo su IHC, mica su IHLibercoli,
poffarbacco.
Tornando a bomba, non ci sto paendo piů niente; sto patč toscano, op
reteso tale, č quello cn la milza di manzo, i capperi, l'acciuga, le
regalie di pollo, l amollica inzuppata nell'aceto, gli aromi ecc, o č
quello con solo le regaglie?
datevi na regolatina e non partite per la tangente, sempre  ;-))
Ciao
Insu

 storcere il naso su maiale  e sottaceti.
:-)
Permettiti, permettiti, siamo qui per questo!
Purtroppo non ho (ancora) mai avuto termini di paragone, poiche'
li ho fatti sempre solo cosi' (e devo dire che a me piacciono).
Vedo che altre versioni riportano milza, quindi potrei supporre
che la variante "lombo di maiale" sia stata introdotta da qualcuno
che non amava la milza (e' una ricetta di famiglia, ma non la mia,
quindi non posso che immaginare). Per quanto riguarda i sottaceti
non so, forse a sostituire qualche verdura meno gradita? La
cipolla? Mah!
Almeno adesso ho finalmente imparato che non e' l'*autentica*
ricetta dei crostini toscani... :-))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 Vero che come dici tu... casa che vai ricetta che trovi!
Questa viene da una zona a cavallo fra toscana e marche.
Chi mi passo' la ricetta dava come non indispensabile il lombo.
Molto piu' considerati, invece,  i cetriolini sottaceto :-).
 Il limone sono poche gocce... penso che si potrebbe evitare senza
accorgersene. Basta che non le mettiamo nel brodo e siamo a
posto... ;-))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 datevi na regolatina e non partite per la tangente, sempre  ;-))
Seeeee...  ;))
--
Ma~
http://utenti.lycos.it/matildehp

 
Ciao :-)
Qui in effetti se ne vedono di meno in giro negli ultimi giorni.
Ne vedevo molti di piu´ fino a una settimana fa, quando tutto era ancora
innevato e ghiacciato. 
Primi segni della primavera in Svezia: gli uccellini che riprendono a
cantare e gli svedesi in coda all´autolavaggio :-DD
In compenso due settimane fa circa, prima che la neve si sciogliesse, ho
visto dal balcone verso l´ora del tramonto cinque cinghiali cinque
rovistare sotto la quercia del sentiero sotto casa.
Si trattavano in modo... cinghialesco a dir poco! :-D
Ciao,
Anna MCM

Eh, eh, oggi ho comprato i fegatini e provo provo la variante con capperi
etc.!
Gnam!
Ciao,
Valentina

 
Per me e“ sempre un gran piacere leggerti, anche in silenzio, quando
passo, sempre piu“di rado, di qua...
Ciao,
Anna Maria

 datevi na regolatina e non partite per la tangente, sempre  ;-))
Con rigaglie di pollo, capperi, acciuga, vin santo o altro vino bianco.
Non c'è nè milza di manzo nè mollica ammollata nell'aceto :-)
