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Titolo: L'impanatura si stacca ...

A volte mi succede e, confesso, mi fa innervosire assai ...
L'uovo è sempre lo stesso, idem la carne, la procedura, ecc. ecc.
Provato anche ad aggiungere all'uovo sbatt. un po' d'olio ... provato
l'impanatura doppia, ecc. ... ma a volte si stacca ( non sempre )
La mia impressione è che certe carni "sudino" causando il distacco
dell'impanatura, voi cosa ne dite ?
Conoscete qualche trucchetto ???
Grazie in anticipo - Gabboimpanato

 Conoscete qualche trucchetto ???
d quando le faccio in questo modo le mie fettine impanarte sono ottime;
prima venivano  come a te
adesso le faccio cosi':intanto mi assicuro che la carne non abbia nervetti
perche' in zuesto modo si arriccierebbe in cottura provocando cosi' il
distacco dell'impanatura.nell'impanatura aggiungo prezzemolo e aglio oppure
pinoli o rosmarino, nell'uovo non aggiungo olio perche' renderebbe la
fettina ancora piu' unta; solo se mi  rimane un po' d'uovo faccio doppia
impanatura e per friggere uso solo olio d'oliva buonissimo di proprieta' e
sto' beneattenta a non pungere la carne con la forchetta ma uso per
girarla(una volta sola)delle pinze.
ti metto alla prova!!!
ciao
anna maria

A volte mi succede e, confesso, mi fa innervosire assai ...
Posso dare il mio modesto e senz'altro poco illuminante parere?
Da studi da me fatti e profonde successive riflessioni (ogni volta che
andavo a mangiare a casa di una cognata che "amava" le cotolette mi toccava
mangiare "carne lessa con frittata di uova intorno") ho dedotto che per
ottenere una cotoletta perfettamente impanata il segreto (o rimedio) č uno
solo : cioč asciugare molto bene la fettina di carne (ben preparata, cioč
privata di eventuali nervature e ben appiattita) o passandola nella farina o
asciugandola rapidamente fra due fogli di carta assorbente da cucina,
battendo sul foglio superiore con il palmo della mano per far asciugare bene
(eventualmente cambiare i fogli finche la fettina non lascia "tracce"sul
medesimo). Passare poi la fettina di carne nell'uovo (appena mischiato con
aggiunta di sale, cioč l'uovo non deve essere sbattuto come per la frittata)
e poi, dopo averla fatta ben sgocciolare dell'uovo, passarla in abbondante
pane grattugiato (molto fine) a cui, se si vuole, si puň aggiungere
formaggio grattugiato e prezzemolo tritato, battendo sempre molto bene sulla
fettina da una parte e poi rivoltandola e battendola dall'altra, anche piů
volte, in modo che il pane si attacchi bene e possa penetrare in ogni
eventuale interstizio della carne. Friggere in olio e.v.o. a cui io aggiungo
una noce di burro o di margarina ( mi sembra che questa aggiunta dia un
sapore finale migliore). Poggiarle su carta assorbente da cucina e poi su di
un piatto da portata leggermente riscaldato e servirle subito. La doppia
panatura, a parte che mi sembra superflua, toglierebbe, a mio parere, il
gusto leggermente croccante alla cotoletta e riproporrebbe il problema della
impanatura che si stacca dalla carne. Ho dimenticato di dire che le
cotolette vanno fritte subito dopo aver terminato di impanarle, altrimenti "
si ammollano".  Ciao. Rosanna

questo  può succedere,  o  perche la carne  era  congelata,
oppure  ai  salato la  carne ,  il sale  fa sudare.
ma,  fai  la  cosa giusta?   farina  ,uovo  ,pane.

aggiunta di sale
il sale nell'uovo, per la sua proprieta' di estrarre i succhi e di
conseguenza bagnare la panatura, e' il principale imputato del
distacco della stessa.
salare solo alla fine, regola generale per tutti i fritti


Il passaggio giusto è farina , uovo e pangrattato finissimo (se già non lo
fai) e quando la passi nella farina e nel pane grattato premi bene con il
palmo della mano (non usare utensili vari) vedrai che non si stacca +
Ciao
RobyIce