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Titolo: Si caseifica

Ok ragazzi sono pronto per caseificare.
Ho preparato i lattoinnesti, il farmacista mi ha ordinato il caglio.
Pensavo di fare dello stracchino/crescenza e  poi vorrei fare un
cacciottina. Vorrei sapere quale formaggio mi consigliate di fare, dato che
lo vorrei mangiare tra 15 giorni.
Grazie
GPZ

 lo vorrei mangiare tra 15 giorni.
Lo stracchino è (imho) molto dura: ti viene un formaggio molle ma lo 
stracchino è un casino; se vuoi mangiarlo dopo 2 settimane la caciottina 
può essere meglio oppure uno a pasta semi-cotta come l'asiago, il 
montasio, se invece pensi di non resistere alla tentazione lo casatella 
può andare meglio!
A.
-- 
"Immagino un mondo in tutti abbiano una giacca a doppio petto solo per 
poter avere un cuore in più, dei piedi grandi per sentire che la terra è 
ancora là, e un cappello per impedire che gli sfugga la realtà."

 una cosa davvero davvero simile allo stracchino)
Io ho provato almeno 50 volte e viene una cosa simile a quello che io 
chiamo casatella, ma non dura certamente 10 giorni senza diventare un 
pelo acida. La sera del giorno dopo però è buonissima!


 A.
A me viene una cosa che e' indistinguibile da quello che a casa mia si
acquista sotto il nome di "crescenza". Dopo 3/4 giorni dalla produzione,
comunque. Mai lasciata 10gg, impossibile, prima finisce in qualche
focaccia ;-).
F
-- 
One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.
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comunque. Mai lasciata 10gg,
Il mio finisce entro le 24h dalla produzione 
:-)))
Athena
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Volontà per  agire, coraggio per osare

focaccia ;-).
dopo progressivamente perde sapore, inacidisce, prende l'odore di
frigo.
ALTERNATIVAMENTE: si puo' metterla dopo i 3-4 giorni iniziali in una
scatola di plastica possibilmente su una stuoietta di bambu scolando
il siero all'inizio e poi lasciandola in pace per un mesetto (giratela
qualche volta).
viene un formaggio iperpuzzone molle stile francese.
in realta' se si pensa di fare questo e' meglio cercare di scolare un
po' di piu' la cagliata all'inizio.
-- 
Faro Magio Rob
You've to fight for your freedom, or you'll lose it. (R.Stallmann)
Le meraviglie della caseificazione casalinga: 
http://members.xoom.virgilio.it/faromagio

 focaccia ;-).
E la caciottina dovrebbe sopravvivere 2 settimane? :-) Bisognerà 
certamente assaggiala per vedere come è dopo una, poi dopo 10 gg...


 frigo.
Però non dovrebbe essere particolarmente cremosa dopo due o tre giorni...


 viene un formaggio iperpuzzone molle stile francese.
Ma lo sai che ho fatto recentemente una roba del genere innestando un po' di
schifomuffe di epoisses (sě, il tuo). Poi, dopo il periodo di lavaggio con
salamoia, ho italianizzato un po' utilizzando sgnappa al posto del marc, ed
č saltata fuori una cosa con la consistenza del taleggio e il sapore
dell'epoisses.
P.

 dell'epoisses.
Non ci posso credere mi sento telepatico!
Io ho fatto crescenza 3 giorni fa per fare focaccia di recco domani sera.
Pero', mentre una parte l'ho messa in frigo a farsi crescenza, una parte
la sto tenendo in luogo fresco per vedere cosa diventa a farla invecchiare.
Tutto e' nato dal fatto che mi sembra di aver letto una volta che
"stracchino" indica una famiglia di formaggi fatti con il latte di vacca
"stanca" (stracca), di ritorno dagli alpeggi a fine estate. In questa
famiglia ci stanno formaggi freschi (quello che io chiamo crescenza), e
altri meno freschi tipo taleggio. Per inciso, da noi che viviamo
(vivevamo) alle basi della Valsassina, "stracchino" denota un taleggio
puzzone.
Comunque, mi sono detto, vediamo cosa ne esce... Non ho innestato, sto
usando i batteri dell'aria di Londra... Vi faro' sapere. Per ora inizia a
comparire una piccola crosticina esterna tendente al giallognolo. Mi
sembra un buon segno...


dell'epoisses.
urca dev'essere buonissimo allora!
