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Titolo: Corso di cucina

Ciao a tutti,
 
vorrei seguire un corso di cucina base più o meno così composto:
 
(Le basi: i roux, le salse  madri, le salse fredde, i fondi di base, i 
burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificato
 
Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per 
creme, consomme, vellutate
 
La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata. I 
sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdura, ecc.
 
Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, 
gratinate, ecc.
 
La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, 
lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
 
Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e 
di cottura
 
Il pesce: tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto di 
pesce, ecc.)
 
Per motivi di lavoro e famiglia mi è difficile seguire un corso vi 
chiedo se esistono corsi video, o cartacei? Non mi servono ricette in 
quanto ne ho tantissime.
 
Grazie in aticipo
 

Paolo ha scritto:

Non so se hai notato quante risposte hai ricevuto finora. Zero. Il motivo
e' 
che ci sono poche certezze. Confusione, invece, tanta. Vabbe',
chissenefrega 
dirai tu. Dammi una soluzione e non rompere le balle con pistolotti. Hai 
ragione.
Eccola, cartacea: 
http://www.foodeditore.it/a-scuola-di-cucina/
 
Ci sarebbe anche questa 
http://www.foodeditore.it/2011/06/vieni-a-lezione-
 
di-cucina-con-noi/
Non affannarti a cercare altro, oppure fallo ma ti dico in anticipo che
c'e' 
tanta letteratura spazzatura.
Alcuni suggerimenti per l'acquisto di altri libri:
- possibilmente non comprare a occhi chiusi, ma sfoglialo il libro,
leggilo 
un po'. Non basta perche' le fregature si prendono lo stesso, ma almeno le 
limiti.
- acquista testi possibilmente suggeriti da altri di cui hai fiducia. Di
me 
devi averla, almeno in questo momento. Piu' avanti potrai revocarmela :)
- youtube e internet sono una risorsa infinita, ma ti saranno utili in un 
secondo momento, quando avrai imparato i fondamentali.
 
Non ci sono misteri o cuochi "naturalmente" dotati. Solo passione,
costanza, 
esercizio, organizzazione. Anche un pizzico di intelligenza, certo.
Molti cuochi superstar millantano e ci riescono benissimo. D'altronde, 
parlando piu' in generale, esistono frotte di guru capaci di convincere la 
gente di qualsiasi cosa, in qualsiasi ambito. Nessuna meraviglia, quindi,
di 
questo fenomeno.
 
Per ultimo: qualsiasi corso "fisico", tenuto da chiunque abbia un livello
di 
conoscenza superiore al tuo, e' meglio di qualunque corso cartaceo.
Cucinare 
e' un mestiere, come la falegnameria, l'orologeria, l'ebanisteria.
Difficile 
imparare un mestiere solo sui libri.
 
-- 
 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it
 
 
 

Neanche farlo apposta, a proposito di cuochi famosi, libri e internet,
date 
un'occhiata a questa discussione 
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?118799-secondo-me-qualcuno-bara
 



 
Un problema e una discussione che ho gia' visto in differenti siti/forum, e 
di passaggio anche su questo ng.
   MA e' talmente noto, che mi sembra sia pleonastico ribadirlo ogni volta 
che si fa riferimento ad un link, o si cerca una ricetta:  la rete fornisce 
cosi' tanta informazione da essere TROPPA, e di questa troppa informazione, 
molta parte e' fuffa, o comunque materiale non di interesse per il cuoco 
goloso di casa.
   Il pericolo, in particolare delle ricette professionali, e' quello di non 
essere replicabili in casa, con gli strumenti, tempi e spazi di casa.  Come 
ho detto piu' volte: quando cucino per il pranzo del gruppo alpini, faccio 
cose del tutto diverse da quelle di casa, anche se si tratta delle solite 
penne al ragu' o risotto con le zucchine
 
Paolo
 

PMF ha scritto:

Anche ripetere le stesse risposte e' fare fuffa. Ho motivato, se non si e' 
capito. Ho dato delle indicazioni, se non si e' capito. Ho anche avuto la 
fortuna di una contemporaea discussione su questo tema, e l'ho citata, se 
non si e' capito. Ho cercato di non fare fuffa, se non si e' capito. Si e' 
capito? :)
Perche' a banalizzare tutto si fa presto. Evitiamolo.
