Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: Simac GC 5000, collaudo ok!

Quale miglior collaudo per la nuova gelatiera che fare un bel gelato 
alla crema ?
150g zucchero
400g latte intero (leggermente sniffato per 10minuti da un mezzo 
bacchetto di vaniglia)
4 tuorli
gira, gira, gira che ti rigira, ed ecco che dopo 40 minuti esce la crema 
(SENZA PANNA) perfetta
'o miracolo, già sparita!
-- 
Mardot_pll

Mardot_pll ha scritto:

Mah, dev'essere un difetto del gelato fatto in casa: evapora... :-D

(SENZA PANNA) perfetta
nel senso che prima non fai la crema sul fornello ???
-- 
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo


  salmonella per tutti!

Ruggine ha scritto:

assolutamente no, tempo perso
-- 
Mardot_pll

 assolutamente no, tempo perso
sbagliato : la differenza è abissale
--
ciao, Bruna.

sbagliato : la differenza è abissale
concordo, senza cottura precedente viene una roba che gelato non si
puo' manco definire... 
La crema deve assolutamente prima cuocere sul fornello.
Per chi ha il bimby è una dei veri vantaggi che esso possiede.


 puo' manco definire... 
ma l'avete mai fatto il gelato a crudo come ho scritto sopra, o parlate 
per sentito dire ?
per chiarezza:
- le uova crude sono DI GRAN LUNGA migliori di quelle cotte, è chiaro 
che devi prenderle da sotto il sedere della gallina, non al supermercato
- stesso ragionamento per il latte...
-- 
Mardot_pll

- stesso ragionamento per il latte...
non c'entra, lo zucchero non riesce a sciogliersi alla perfezione e
quindi si formano microghiacciolini. 
Nessuno che si occupa di gelati di confermerà mai che ne viene fuori
una cosa decente, menttono quelle ricette per non spaventare la gente
sulla difficoltà di fare un gelato, ma sono davvero orrende.


 quindi si formano microghiacciolini. 
ma dai!!! :-)
a temperatura ambiente lo zucchero (e pure il sale) non si scioglie solo 
se ti avvicini all'ambiente saturo, e con quelle quantità siamo distanti 
anni luce...
non si è formato alcun microghiacciolino, te lo garantisco, e non sono 
stato fortunato ma è bastato frustare per bene il tutto prima di versare 
nella gelatiera ?
se poi vuoi fare la solita prova bendata.... solo che in questo caso 
diresti: mink che buona 'sta crema !!! e io ti risponderei: certo, è 
fatta a crudo di latte e uova...
-- 
Mardot_pll

 nella gelatiera *** ? ***
non era una domanda
-- 
Mardot_pll

 - stesso ragionamento per il latte...
ottimi ingredienti freschi danno una eccellente crema, il cui raffreddamento
in gelatiera ti darà un gelato eccellente
se poi vogliamo parlare anche della cremosità e morbidezza partendo da una
crema cotta...
--
ciao, Bruna.

 crema cotta...
non cambia nulla alla cremosità non avendo messo NEMMENO UN GRAMMO DI
PANNA........

 PANNA........
fidati: la panna non c'entra :-P
--
ciao, Bruna.

Bruna ha scritto:

figurati se mi fido, sulla cremosità la panna c'entra eccome
però se a me è venut il gelato cremoso a crudo e senza panna sono 
proprio fortunato :-)
-- 
Mardot_pll

proprio fortunato :-)
mah, comunque nei gelati di crema la panna non č qualcosa da dover
evitare, idem nei fiordilatte... capisco invece per quelli di frutta.


fatta a crudo di latte e uova...
Guarda bendata e pure appena sveglia o semi addormentata, penso pure
sotto sonnifero o il giorno prima che mi vengono ho già preso un
sinflex e so' stordita :-))


 non ci sono se e ma che tengano.
questa è una regola che l'empirismo ha smontato inesorabilmente; non è 
un problema di farmela piacere a tutti i costi, se facessi un gelato 
alla crema in casa e non mi piacesse lo farei diversamente, non credi ? 
in casa si fanno le cose per farle più buone e genuine che fuori, 
altrimenti è più comodo comprarle già fatte
BTW, la crema inglese non è nata come base del gelato.....
-- 
Mardot_pll

Ruggine ha scritto:

scusa eh, ma se riesco a fare un ottimo gelato senza panna, perchč 
dovrei mettercela ?
-- 
Mardot_pll

 - stesso ragionamento per il latte...
ma non dalla gallina...
:))) 

Stefano_pll ha scritto:

porca vacca, questo periodo si sa non è prolifico di uova, mia madre 
aveva bisogno di una gallina per Natale e mio padre ha tirato il collo a 
una che doveva essere quella che non "faceva", appena aperta era piena 
di uova...... :-(
-- 
Mardot_pll