Newsgroup: it.hobby.cucina
Titolo: manitoba lo conte

Salve, ho appena acquistato della farina manitoba lo conte. L'articolo ha il
nome commerciale di "favola". Non riesco a capire se si tratta di manitoba
pura e quindi da diluire con farine normali, oppure di manitoba già diluita.
Qualcuno la conosce?

Mi dimenticavo, ci farò delle pizze.

 Mi dimenticavo, ci farň delle pizze.
E' farina manitoba, devi combinarla con altre farine.
http://www.locontenaturalimenti.it/ita/prodotti/dinamico.asp?trade=farine
Ciao,
Beneal

 Beneal
Io in genere la uso così com'è x fare le panzanelle ( la pasta della
pizza, ma + morbida, lievitata e fritta) vengono ottime... x le pizze
fanno una miscela apposita, ma non ricordo il nome... cmq la confezione è
marrone e c'è la pizza...
ciao
Minniii
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 wrote in
news:7l7fe.1345610$
35.50...@news4.tin.it
: 

Avendola usata, direi che e' gia' tagliata. Pero' per fare la pizza la 
taglierei ulteriormente.
-- 
Ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 taglierei ulteriormente.
Aggiungo info recente:  intervistata pizzeria dove si prepara una delle 
migliori pizze del circondario, ha dichiarato di usare solo farina del 
mulino "davoli e Marani" (o vice versa?), di REggio Emilia.  Testuale 
"abbiamo provato anche molte altre farine Manitoba, ma nessuna, anche ad 
alto contenuto di glutine, ci ha mai dato la resa di questa farina".
  COsi', per info.
Non sono pero' ancora riuscito a  sapere se hanno una produzione 
distribuita al dettaglio; chi e' interessato trova facilmente il numero su 
paginegialle.it
, ed eventuali informazioni in merito sarebbero utili, 
immagino
Paolo

"PMF"
Aggiungo info recente:  intervistata pizzeria dove si prepara una delle
migliori pizze del circondario, ha dichiarato di usare solo farina del
mulino "davoli e Marani" (o vice versa?), di REggio Emilia.  Testuale
"abbiamo provato anche molte altre farine Manitoba, ma nessuna, anche ad
alto contenuto di glutine, ci ha mai dato la resa di questa farina".
  COsi', per info.
Non sono pero' ancora riuscito a  sapere se hanno una produzione
distribuita al dettaglio; chi e' interessato trova facilmente il numero su
paginegialle.it
, ed eventuali informazioni in merito sarebbero utili,
immagino
---
Mi tocca  quotare tutto, mannaggia... con te continuano a non apparire
segni di quoting.  :-/
Sulla  resa: e' possibile che dipenda  anche  da una  recente macinatura. A
parita'' di qualita', una farina da mulino e' meglio di una del super anche
solo per questo.
Sulla  distribuzione: una telefonata o una mail  al mulino, e si risolve
subito l''arcano. Almeno, io cosi' feci per le farine dei mulini zona
modena, stazione di modena... ;-))
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 Sulla  resa: e' possibile che dipenda  anche  da una  recente macinatura.
  non in questo caso.  e' una pizzeria enorme, che lavora con due forni a 
legna per capirci.  quindi forniture a pallets di sacchi da 50 kg. e la 
proprietaria ha detto "altre farine non ci hannod ato la stessa resa".  Non 
ho domandato, ma immagino abbiano preso contatti con tutti i nostri mulini 
principali: Ferrari, Ganaceto, Spadoni, e quant'altro.  Ma a quanto apre la 
lavorazione e la miscela piu' giusta per loro era di Davolio e MArani
Paolo

 non apparire segni di quoting.  :-/
Il problema e' questo header presente nei post di PMF:
Content-Transfer-Encoding: quoted-printable
Se usasse OE saprei dirgli come evitarlo, ma usando lui un altro 
reader non so come fare.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose' 

 non so come fare.
non e' chiaro se sia un problema di PocoMail o di OE, visto che vi sono 
newsreader che "vedono il quoting > regolarmente, mentre altri ancora non 
allineano i miei post nei thread relativi.
  ho provato cmq a disabilitare la funzione suddetta, vediamo che succede
Paolo

   ho provato cmq a disabilitare la funzione suddetta, vediamo che succede
Risolto, oserei dire. :-)


 
  Oserei dire:  adesso aspettiamo a vedere quali altri newsreader risentono 
di quali altri problemi... :)
Paolo


Integro la tua info, la manitoba (quella vera) e' indicata per i
prodotti a lunga lievitazione (tipicamente la lievitazione naturale.
Le farine che vengono commercializzate (tutte) sono delle miscele di
farina di vari tipi di frumento. E' il mugnaio del mulino (insieme al
laboratorio) che elabora le miscele in funzione del loro uso e/o del
mercato. Per cui dire farina forte o tipo manitoba non identifica un
prodotto unificato ma una tipologia di prodotto. E' l'utilizzatore
finale che decide come utilizzarlo al meglio.
Per la pizza in genere si fa un mix di farina forte e farina debole (W
attorno ai 260-300), molti mulini lo propongono come farina per pizza,
in alternativa e' il pizzaiolo che ha la sua "ricetta segreta" e si
prepara il suo mix.
Se hai pazienza e sperimenti un poco anche tu puoi farti la tua
ricetta segreta, parti con un 50-50 e poi giochi  un poco con le
percentuali magari integrando con della semola rimacinata di grano
duro, se poi metti anche un poco d'olio nell'impasto allora la puoi
presentare anche alla prossima festa della pizza.
ciao
ciccioformaggio


Di quanto la taglieresti? 50% di Lo Conte e 50% di una zero qualsiasi?

 
Diepnde anche da che tipo di lievitazione fai: lunga o breve.
Per una lunga al 50%, per una breve max 30% di manitoba
-- 
ciao


 ciccioformaggio
Paolo

 
Dipende dall'acqua, o meglio dal contenuto in calcare dell'acqua.
Non a caso molti panifici hanno un addolcitore a valle del contatore.
Molti pizzaioli invece utilizzano acqua minerale leggera (e mettiamo
anche questo tra gli ingredienti segreti)
ciao
ciccioformaggio

 ciccioformaggio
Paolo

 
Dipende anche dalla quota: a 1000 m slm il lievito agisce diversamente


  
Ti chiedo un consiglio.
Mi conviene fare la pizza a Caselle Landi (LO) o a Castelvecchio di 
Roccabarbena (SV)?
Dove lieviterą meglio?
Garfield

 Dipende anche dalla quota: a 1000 m slm il lievito agisce diversamente
e pure dall'umidita' relativa.
ah, il microclima della cucina di montagna...il pane ci guadagna!
Serena

 Garfield
Paolo

 Dove lieviterà meglio?
Beh, i dati li hai tutti, puoi fare le tue scelte scientifiche su basi 
precise:
- altitudine
- durezza acqua
- umidita'
Misuri i parametri in entrambe le localita', e fai le debite considerazioni.
Elementare, Watson ;)))))
ciao Garf, sai che ieri ho avuto per le mani le foto autunnali del 
megapranzo autunnale???? che mangiata...
Serena

 
Ma davvero!!!
C'è modo di vederle? Mi piacerebbe... :-)
Garfield


analogiche, non digitali :(((
piacerebbe anche a me avere il tempo di scannerizzarle, vediamo la prox 
settimana, ok?
Serena

 newsreader risentono di quali altri problemi... :)
In teoria, solo OE non patchato.
Chi usava OE e ti quotava bene aveva una qualche patch, coem 
OEquotefix



E tu hai a disposizione acqua di sorgente, un microclima di montagna e
fai il pane con il latte? 
Anatema.
Latte crudo o latte pastorizzato?
ciao
ciccioformaggio


e col latte ci rimette il guadagno.
ciao
ciccioformaggio

 e col latte ci rimette il guadagno.
...a mangiarlo non sembra...
ma forse e' questione di "miti consolidati"
;))) ciao Ciccio, usata cioccolatiera di recente
Serena