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Titolo: Il risotto e i doveri dell'ospitalità

Ehm, una curiosità. Vi siete mai trovati con il problema e come avete
risolto il problema di conciliare la preparazione delle vivande con
l'ospitalità?
Spiego, capita che avendo degli ospiti si decida di ammannire del/dei
risotti; ora, mentre per alcuni piatti, non tutti ovvio, si può risolvere
con preparazione anticipata e poi o si mangia freddo o si ripassa in forno,
per i risotti non si può fare. O li si prepara al momento o li si tiene per
la campagna elettorale, oppure si mangiano freddi e non va bene.
Prepararli al momento significa, tra una pippa e l'altra, circa 30/45 minuti
o anche più; tutto questo tempo significa però trascurare gli ospiti; come
fare?
Certo gli ospiti non si fanno problemi, anzi... diversamente non li
inviterei più, in realtà sono io che mi creo delle paranoie....
Sicuramente voi avete trovato la soluzione, quale, se lecito?
Cordialità
Gi
--
Esasperato dall'eccessivo spam ho dovuto far ricorso alla meschinità del
falso indirizzo. Peraltro, pare, vanamente.
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.

fare?
Metodo Gatti-Stramba. Mai piu' senza... ;-)
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 per i risotti non si può fare.
Invece si può fare..Io a volte per motivi di tempo praparo un buon tortino 
di riso la sera per consumarlo l'indomani a pranzo. Lo metti nel forno, gli 
fai fare la crosticina e il gioco è fatto.
Sara


Beh, così non vale; tu mi vieni a parlare del tortino....
Io invece mi riferisco a risotti veri e propri; per fare un esempio ieri ho
ammannito un bis di risotti, per il tris mi mancano i fuochi e....le mani,
ci ho impiegato poco più di 30', dopo che però mi ero portato avanti a far
stufare la cipolla e, per uno, anche l'arancia, non che cambi notevolmente
sapore, però viene meglio fatto di seguito. Morale, uno in cucina e l'altro
ad intrattenere i commensali, va bene però rompe.


 l'ospitalità?
Io sono drastico e ti offro tre soluzioni:
1) si mangia in cucina
2) si va in trattoria
3) si studia il menu che non ti faccia fare il servo.
Mi è successo proprio ieri sera. Per motivi di spazio si cena nella sala 
grande, gli antipasti (freddi) già in tavola. Mentre ero ancora in cucina 
qualcuno aveva cominciato a servirsi. La mia reazione è stata forse un po' 
esagerata, ma eravamo tra parenti. Gli ho fatto mettere giù la forchetta: se 
io non sono presente non si mangia!
Sergio. 

Ciao
Tempo fa ho visto la pubblicità di una pentola per risotti con un meccanismo
che permette di mescolare continuamente il risotto.
Può essere un idea, io personalmente non la comprerei.
A casa mia ho fatto volutamente salotto pranzo cucina  in un unico grande
ambiente e non ci trovo nulla di mare a cucinare mentre i miei ospiti bevono
un bicchiere di vino, anzi vedo che anche loro si trovano a proprio agio in
quanto non c è "qualcuno di là che cucina" ma stiamo tutti insieme.
Dipende anche dal rapporto che hai con i tuoi ospiti. Se è molto formale
capisco che ci si possa fare dei problemi.
E poi dipende anche un po' da come siamo fatti noi; personalmente mi
comporterei così anche se dovessi invitare il presidente della repubblica.
Inutile dire che rispetto al 100% chi si comporta diversamente. E' solo una
questione di carattere.
Con simpatia
Graziano


 3) si studia il menu che non ti faccia fare il servo.
Giusto, ma qualche volta...


 capisco che ci si possa fare dei problemi.
Con il mio carattere è molto difficile che se entri a casa mia riesci a
mantenere un rapporto formale per + di 15 secondi....
Ciò non significa che all'occorenza non sappia, o non abbia saputo, stare a
tavola in situazioni protocollari...


 --
Questo è ovvio, ma comunque per cuocere come si deve un buon risotto non
basta certo 10 minuti e non ci si può allontnare un momento...


 Gi
Paolo

 prepara in anticipo brodo e soffritto.
ed eventualmente il riso fermato alla tostatura....
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi

 Può essere un idea, io personalmente non la comprerei.
personalmente nemmeno io... povero risotto indifeso perchè maltrattarlo
così?
:-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 prepara in anticipo brodo e soffritto.
E perche' anche  non il  riso tostato? :?
-- 
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
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ab...@newsland.it

 ed eventualmente il riso fermato alla tostatura....
Ti pareva che  crick non  l'aveva gia' scritto... ;)


 dieci di mestolo in mano.
Forse ti è scappato che ne facevo due contemporanemente, e poi credo dipenda
molto da chi cucina, lo chef dei "23risotti" può chiudere gli occhi, io devo
mettere anche quelli di scorta...


 ed eventualmente il riso fermato alla tostatura....
Ecco, a questo non avevo pensato; in effetti potendo portarsi sino alla
tostatura con una quindicina di minuti me la posso cavare...
Grazie della dritta
Cordialità
Gi
PS se legge, grazie anche al "corvaccio" che poverino è stato preso in
contropiede... :-)))


 contropiede... :-)))
Ma  quale contropiede.... e'  *quellali'*   che riesce   a copiarmi  anche
 quando  scrive prima  di  me... :-D


 provato, ma ci credo.
ti dirņ per snobismo mio (il risotto ha un suo rito che mi piace osservare)
lo faccio raramente ma ti assicuro che non trovi nessuna differenza dal
risotto fatto col metodo "tradizionale" in compenso i tempi si accorciano
parecchio :-) il che, in caso di ospiti non da nessun fastidio :-)
Ah un'altra cosa molto utile č preparare il burro aromatizzato per la
tostatura.


 Ti pareva che  crick non  l'aveva gia' scritto... ;)
:-D


 E perche' anche  non il  riso tostato? :?
ihihih battuta sul tempo :-P


tostatura.
ma lisa aveva parlato di fermarlo dopo la sfumataed era questo che mi
trovava perplessa, dopo aver tostato *e* sfumato, il riso e' gia' li'
che succhia liquidi, come se cambiasse consistenza una volta che lo
sfumo... quindi io sarei per il bloccaggio alla sola tostatura come
dite anche voi.

 Grazie della dritta
e di che? se poi ti prepari il burro cipolla risparmi  tempo pure li :-)
ecco ora mi hai fatto venire voglia di risotto, ho giusto del bel
midollino...


Può essere un idea, io personalmente non la comprerei.
ma no che non puo' esserlo, IL RISOTTO NON SI MESCOLA IN
CONTINUAZIONE, NON E' UNA POLENTAAAAAAAA
ci vorranno una ventina di minuti, sofritti gia' fatti, ingredienti
saltati o rosolati, al massimo tostatura gia' fatta (e quindi ancora
meno tempo) e brodo almeno 1 litro  messo subito, il resto ci si
regola a seconda del fuoco e del tipo di riso che si usa.
quindi non vedo il problema...
ma d'altronde io non faccio cene formali, mai successo, non e' nel mio
carattere, quindi gli ospiti chiaccherano con me in cucina finche' non
si va a tavola.

  anche quando  scrive prima  di  me... :-D
:-P


 CONTINUAZIONE, NON E' UNA POLENTAAAAAAAA
E ANCHE LA POLENTAAAAAAAAAAAAA NON SI MESCOLA IN CONTINUAZIONE::: MA
PORC&%&(//((/


 dite anche voi.
dopo la sfumata... proprio perchè assorbe quel minimo di liquido inizia a
cuocere.. lo stendi immediatamente in una teglia piatte e raffreddi
velocissimamente...
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
per incontri mangerecci milano e dintorni:
ggmmed-s...@yahoogroups.com

 dite anche voi.
A me, dopo la  sfumatura  non  convince: bloccherei  alla tostatura   e
sfumerei con vino caldo... ;?


 e sfumerei con vino caldo... ;?
sfumatura col vino appunto: č lě ti devi fermare :-)


 sfumatura col vino appunto: č lě ti devi fermare :-)
Intendevoo "al  momento di  riprendere la  cottura"... ;)


 ci avrei scommesso un bimby su questa risposta :-)
chissà come mai :-)


velocissimamente...
mmmh ok son perplessa ma proverollo.


soprattutto facendo uso di una affidabile AMiCa in cucina... 

 ha scritto nel messaggio
news:34hh5lF4...@individual.net...


 massimo
quadruplifondi, uauauuah!
senti, mi son già fatto prestare molti anni fa un paio di amc che poi non ho 
più restituito, mi sa che altre pentole in prestito non riesco a trovarle, 
così, dovessi poi comprarne per passare dall'acciaio a ... , vanno bene sia 
di rame che di alluminio, e di qualsiasi marca, oppure l'acquisto dovrà 
essere più mirato, e dovrebbe avere delle priorità?
(Comunque con calma, dovessi fare una spesa mi sa che per primo ... beh... 
lo dirò... non ho seguito le discussioni sul bimby, poiché manco sapevo cosa 
fosse... ma visto che ancora ritorna, ieri con google digitando 'bimby' è 
uscito fuori una storia curiosa, altro che vaporiera, sembra uscito da 
spazio 1999! ... quindi mi sò incuriosito... e va a finire che mi informo 
dove sbarca la prossima astronave... :o) 

 Intendevoo "al  momento di  riprendere la  cottura"... ;)
naaaaaa la sola tostatura non mi convince...


 soprattutto facendo uso di una affidabile AMiCa in cucina...
paiolo di rame :-)


 dove sbarca la prossima astronave... :o)
Rotfl!! Effettivamente il nuovo modello ha una linea decisamente
singolare... Che io sappia non vola ancora, però ti assicuro che ma tra le
tante cose funge anche da vaporiera!

 credo.
Grazie della fiducia, ma non mi voglio prendere nessuna responsabilità per
questa idea ;-)
Penso potrebbe darti più molta più garanzia e affidabilità sapere che a me
lo ha insegnato uno chef che insegna in un istituto alberghiero, lavora
anche in un ristorante abbastanza quotato di Bologna e con un suo risotto ha
vinto anche un campionato nazionale :-)
-- 
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.notedicioccolato.it

 dite anche voi.
L'immagine del riso che succhia liquidi dopo la sfumatura è suggestiva ;-)
Ma per "prova provata" ti assicuro inesatta. Ho lasciato il riso fermo dopo
quella fase anche qualcosa come quasi un'ora e non ha fatto una piega.
Secondo me potrebbe avere rilevanza nel fatto che il riso non continua la
cottura, anche la piccola quantità di vino e il fatto che sia freddo, al
contrario del brodo che aggiungi in maggiore quantità e caldo.


 velocissimamente...
L'accorgimento che č stato detto a me č, una volta allontanato dal fuoco, di
lasciarlo nella casseruola, e coprire l'imboccatura con pellicola fino al
momento dell'uso.


 parecchio :-)
Esatto, quasi della metà. Un Carnaroli a quel punto, cominciando ad
aggiungere il brodo impiega a cuocere poco più di 10 minuti.


 pellicola fino al momento dell'uso.
pellicola sě, ma  dopo raffreddato... boh provo pure il tuo sistema,
pellicola da subito sul riso caldo?


 aggiungere il brodo impiega a cuocere poco più di 10 minuti.
infatti... 10 minuti giusti ier sera (adoro questo giochino quando hai
ospiti e vuoi organizzare un risottino) :-)


 Gi
 Ho letto alcuni messaggi del thread ma non ho vogli adi leggerli tutti, per 
cui mi scuso in anticipo per le eventuali ripetizioni....
 Secondo me il risotto e' il MINORE dei mali riguardo alla mancanza di 
ospitalita', anzi...secondo me hai ampio margine di controllo per poter fare 
un figurone, a patto che tu lo sappia fare...senza per questo
poter socializzare nel frattempo, metre OGNI TANTO dai una mescolata
 e aggiungi il brodo.  Piu e piu' volte avrei voluto iniziare un thread 
riguardo al problema di trascurare gli ospiti a scapito di una o piu' 
preparazioni fatte li al momento. La prossima cena che credero'
 di averli trascurati per cercare la cena perfetta lo faro'. ....
Ma il risotto secondo me si salva, visto che e' tutto li che si fa i fatti 
suoi nella pentola sinche' e' cotto (a meno che non ci vuoi fare cose 
turche). Prova a fare una pasta allo scoglio fatta bene e presentata in 
piatti individuali per 10-15 persone..altro che risotto.
 Carlo 

 poter socializzare nel frattempo
 intendevo "senza per questo evitare di socializzare nel frattempo"...
 scritto troppo in fretta
 Carlo 

 pellicola da subito sul riso caldo?
Il tempo di toglierlo dal fuoco, metterlo un attimo da parte e prendere il
rotolo... beh, magari aspetta che smetta di fumare :-)


A parere mio, credo sia meglio un foglio di alluminio, se proprio aspetti
pochi minuti, comunque il riso non andrebbe mai coperto, si spappola,
suda... è ridicolo, ma è così, meglio spegnere a lasciare scoperto, al
momento di servire, accendere il fornello e mettere una noce di burro per
mantecare, poi servire con abbondante parmigiano e macinatina di pepe
fresco.
Lupetta


hemmmm se non lasci il testo cui rispondi non si capisce a cosa tu faccia
riferimento, comunque se come credo stavi rispondendo a Lisa, si stava
parlando di coprire il riso fermato alla tostatura e non di riso finito e
pronto alla mantecatura...




Infatti, temo che abbia frainteso.
Il riso cotto continua la sua cottura anche una volta tolto dal fuoco e
quindi mi pare intuitivo che se per giunta lo copri e il calore resta
all'interno del recipiente questo processo sia ancora più evidente e da qui
lo spappolamento. Ma dopo la sola marcatura questo non succede.
Oltretutto non vedo l'utilità di coprirlo dopo cotto (per tenerlo in caldo,
in caso di ritardo degli ospiti forse?). Secondo me il risotto va fatto e
servito. Il procedimento di cui si parlava serve proprio per fare in modo
che ti porti avanti con la preparazione fino a quel punto, poi in brevissimo
tempo lo porti a cottura, e non scuoce in attesa degli ospiti o viceversa
loro non attendono che il padrone di casa lo abbia fatto dal principio.
Altro consiglio dello stesso chef sulla mantecatura. Non si fa *sul*
fornello acceso, ma fuori dai fuochi, e subito dopo la fase della cottura.
Consigliava di usare burro tagliato a piccoli cubetti e messo per qualche
minuto in congelatore, espediente che consente, per via dello shock termico,
di agevolare l'interruzione della cottura del riso a cui accennavo prima.
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -
http://www.notedicioccolato.it
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/