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Titolo: oggi mi portano...

dei tonnetti da 2 kg pescati qui nel levante ligure, dicono che si chiamano 
bonetti o bonnetti..boh??? allora io gli ho pregati:
NOOOOO NOOO vi prego non portatemeli, ma loro duri hanno giurato che me li 
portano già puliti ed eviscerati,e che sono freschi.
ma io ho tanta paura, non che mi mordano, visto che sono senza testa, ma 
dell'odore che possono a vere ed emanare, e poi come caxxpiterina si 
cucineranno dei pesci da 2 kg dico io? li conoscete? hanno una tradizione 
qui in liguria? ditemi voi che posso fare grazie
-- 
. 


Giovanni?  hai fatto il pieno alla moto?  Non dimenticare le valige 
laterali: ci sono i cartocci da riportare a casa...
Paolo


che bei ricordi i tonnetti freschi !
io li facevo bollire con un po' di sale e li condivo con
limone
prezzemolo
aglio
olio evo
felice_pago
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

laterali: ci sono i cartocci da riportare a casa...
I tonnetti non sono proprio una gourmandise, imho. Chissa', forse
tasgliati a carpaccio...
Ciao,
G.

 G.
Silvana 

 ha scritto nel messaggio 
news:r_I3f.34270$133....@tornado.fastwebnet.it...

da noi si chiamano "boniti" e sono parenti poveri del tonno, ottimi se 
freschi anche crudi in tartare come antipasto 


...come la fai la tartar di tonno?
l'ho assaggiata recentemente a milano e mi è piaciuta molto...
   grazie
Stefano.

 ovviamente con una crosta di pistacchi. 
No no, vanno arrotolati nel pancarré rullato a mattarello!
Garfield

 tasgliati a carpaccio...
Dipende dai tonnetti. Se non erro quello che i liguri chiamano bonito è la
palamita (Sarda sarda), che è un tonnetto tutt'altro che disprezzabile (a
differenza di altri tonnetti, pessimi).
Tra l'altro sono l'orgoglioso possessore di tre esemplari acquistati proprio
oggi, destinati ad essere tagliati ciascuno in quattro filetti.
Qualche filetto finirà affumicato, con parte dei restanti mi ci sparerò un
raviolo condito con una salsa alla rosamarina calabra (o sardella, o
neonata, o come ti pare). Poi in parte nudi e crudi sulla griglia a
scottarsi appena ed in parte sashimizzati, infine imbarattolati, sottoliati
e sterilizzati.
La carne della palamita è molto saporita, tenera tanto da poter essere
sfilettata quasi senza coltello. Io la trovo superiore ai vari tonni
oceanici, e solo un gradino inferiore al tonno rosso mediterraneo, ad un
prezzo decisamente più popolare...
P.


a me piace esattamente come quella di carne: salsa a crudo con rosso d'uovo, 
olio, sale pepe, aceto, senape, un goccio di cognac, cipollina, acciughe, 
capperi. sgnam! 


ah ecco boniti appunto, nn li ho voluti, li ha presi mia suocera che ha 
posto all'aperto, li ha lavati moltissimo e cotti e li mette nelle arbanelle 
con l'olio d'oliva.
dicono che siano buoni :)

 capperi. sgnam!
Accompagnala con una bella meringa morbida al nasturzio e una salsa di
sassofrasso, altrimenti c'è il rischio che non sappia di niente.

"Vamoo" <vam...@NOThotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:48rkgzzx5ou5.1w...@40tude.net...

se ci mettevi nel mezzo una capasanta con salsa di panna acida e topinambur 
ti prendevo per vissani ;-)) 

 ti prendevo per vissani ;-))
Vada per la cappasanta ma prima falla bollire in un court-bouillon di
sciroppo di liquirizia e cremortartaro.

"Vamoo" <vam...@NOThotmail.com> ha scritto nel messaggio 
news:154pank12nufv$.1vhemrqw32qt8$.dlg@40tude.net...

azz... ma allora sei lui!!!!!