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Titolo: Focaccine con Fichi e Caprino (Foto)

Idea rubatissima da un giornale vecchio.. faccio delle focaccine, io
ho usato questo impasto
500g manitoba, 300g latte o 1\2 acqua e 1\2 latte, 25g lievito, 1\2 ch
sale, 1\2ch zucchero, 25g olio. Procedere come si e' abituati, io
ficco tutto nella macchina del pane e ci pensa lei a impastare e
lievitare. Con queste dosi mi son venute 4 pizzette con i fichi e due
pizze tonde medie (che ho farcito diversamente)
se avete altre idee, ditiemele pure, io non sono un drago degli
impasti, questo impasto alto e morbiudo, pizza style mi e' sembrato
meglio di una pasta da pane normale, ma accetto suggerimenti...
Farcitura: Farcitura: 8 fichi per 4 pizze, 1 formaggio di capra
stagionato tipo bouche, 1 caprino fresco (circa 1 o poco piu' per 4
pizze), si abriciola il caprino e si affetta il Bouche, sopra ci vanno
le fettine di fichi
Forno al massimo.
Sono a dir poco perfette come accompagnamento al prosciutto crudo
Crude:
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Focaccinefichi1.JPG
Cotte:
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Focaccinefichi2.JPG
Per le ricerche in archivio: 
http://tinyurl.com/1e5e
Anche detestare i blog e' una moda... 
My Blog: 
http://www.rame.splinder.com/

 
Il mio suggerimento č che la manitoba non serve.
A meno che non hai fatto una lunghissima lievitazione.
-- 
ciao
TT
http://www.kucinare.it/
http://www.kucinare.it/forum

 
Non si vedono :(


A meno che non hai fatto una lunghissima lievitazione.
da 12 alle 18, temevo infatti che per il caldo sovralievitasse...
eppoi credo di esser di parte, a me sembra piu' buona con la maintoba.
Anche la pizza, senza manitoba tocca che la stendo col matterello
altrimenti mi si rompe tutta, con manitoba la stendo a mano che e' una
bellezza.


Non si vedono :(
riprova e fai aggiorna, oggi geocities fa' i capricci.


 
Veramente ho provato diverse volte, in momeni diversi: ancora non le ho 
viste. Perche' non cambi server?
-- 
Ciao


 
I manuali per professionisti non consigliano la farina manitoba per 
qualsiasi preparazione, ma solo per quelle con lievitazioni molto lunghe 
o prodotti speciali (tipo il babà).
In genere si "taglia" la farina normale con una farina forte con la 
manitoba.
Prova a fare un 50-50, anche se per una focaccia io la manitoba non la 
uso affatto. Se la pasta si rompe è perche' non è abbastanza elastica.
-- 
Ciao


viste. Perche' non cambi server?
non so che dire adesso a me funzionano bene, ieri a singhiozzo davano
problemi.
si' sto pensando di aggiungere qualche altro spazio... mo' cerco.


uso affatto. Se la pasta si rompe č perche' non č abbastanza elastica.
eh questo l'ho capito, e perche' non e' abbastanza elastica ? lavorata
poco ? mah strano...


 
Lavorata poco, è probabile. Ma potrebbe essere anche lavorata troppo, se 
non è impastata a mano.


 meglio di una pasta da pane normale, ma accetto suggerimenti...
Io  proverei  con  la  ricetta d ell'impasto morbido  di  Rodante,
sostituendo  l'olio  con  il  burro, se  destinato   ad usare formaggi.
Anche  un pizzico  di senape che stemperi il  dolce del  vino  non sarebbe
male:  sciogliendola in  vino passito e   spennellandola sui fichi...? Mah,
ci  devo  pensare...  ;)
Anche  in  versione  panini  non d eve  essere affatto male...
INVITANTISSIME,  Laura!!!  ::)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944

 male:
Soprattutto   se  scrivessi  come si  deve: che stemperi il  dolce dei
fichi,  ovvio... :-(


 problemi.
 Io le ho viste fino a ieri sera, e oggi niente... :'-(
anto

per pasticcerie in un sacco da 25 kg.
no non vado di forniture cosi' complesse, sorry se la dicitura
maanitoba trae in inganno, allora la mia farina e'
farina di tipo 0,  di grano tenero,  Manitoba 
del molino chiavazza  
http://www.molinochiavazza.biz/prodotti.html
  ma
non c'e' scritto nulla sulla manitoba in questione, nel sito.


 
Se c'e' scritto, la manitoba c'e' dentro :)


Anche  un pizzico  di senape che stemperi il  dolce del  vino  non sarebbe
mmh pero' usando anche il capra stagionato oltre che quello fresco il
dolce dei fichi mi sebra proprio stemperato. Considerando anche che se
ci metti accanto del prosciutto il tutto e' ancor meglio bilanciato. 
Ho preso il capra da un rivenditore di prodotti francesi qui in
centro... ahh e' uno spettacolo.


 Io le ho viste fino a ieri sera, e oggi niente... :'-(
prova col refresh... strano, oggi a me funziona... comunque geocities
mi sta gia' stretto, vedo che posso fare.


Se c'e' scritto, la manitoba c'e' dentro :)
si' intendevo nel sito non c'e' scritto nesusn dato... secondo me'
infatti c'e' manitoba ma non e' "pura" :-)


 Il mio suggerimento č che la manitoba non serve.
posso? SMACK!! (Brunacontrolamanitobasempreedovunquepuredovenonserve) :-)
-- 
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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 posso? SMACK!! (Brunacontrolamanitobasempreedovunquepuredovenonserve)
Esagerate!  ;-)
Per  me,  una  buona lavorazione  (anche sbattuta,  se non in  planetaria)
al  25 per  cento  di  manitoba, grazie.


 planetaria) al  25 per  cento  di  manitoba, grazie.
Teresa: per una focaccia è a parere mio del tutto inutile.. com' era? il di
più... :-)
ciao Croc


posso? SMACK!! (Brunacontrolamanitobasempreedovunquepuredovenonserve) :-)
sarei anche a posto ma
risolvimiilperche'gliimpastisenzalamanitobamisistracciano
e convengo pienamente


Teresa: per una focaccia è a parere mio del tutto inutile.. com' era? il di
meglio focaccia con manitoba o focaccia stesa col mattarello ??


 
Se sei sicura che la lavorazione sia corretta, per avere la stessa
consistenza, senza la manitoba, devi ridurre il quantitativo di liquidi. 
La manitoba ne assorbe molti di piu' (a paritą di peso) rispetto ad una
farina debole. 
-- 
Ciao


 più... :-)
E infatti  io  voglio  la consistenza di un semidolce  o  quasi, hai  capito
mo'  criick?   ;-)


farina debole. 
no, i liquidi vanno bene, perche' li aumento solo quando metto la
maintoba, la panna videne bene, non appiccicosa, ma se stendo a mano
(piglio pasta e in verticale comincio ad allargarne i bordi partendo
dal centro)  comincia a rompersi anche sotto il suo stesso peso.


 
io non la "sospendo" la stendo sul piano, sollevandola ogni tanto, ma mai 
del tutto.
Il mio riferimento sono i "pizzaiuoli": non ho mai visto fare il movimento 
che descrivi (se ho capito come fai).
La lanciano pure in aria, quelli che volgiono fare piu' scena, ma come fai 
tu no :)))



Sono riapparse senza refresh... ;-))) 

 capito mo'  criick?   ;-)
e vabbuò ma allora dillo prima! :-P


 e convengo pienamente
come ti si stracciano?


 meglio focaccia con manitoba o focaccia stesa col mattarello ??
sai che non ho capito?


tu no :)))
8-0 io li ho sempre visti, che si passavano la pizza da una mano
all'altra... comunque hai vista sul sito di teresa aspe che te lo
linko
http://www.gennarino.org/pizza.htm
oppure
http://www.gennarino.org/lavorazione.gif
ecco piu' o meno cosi', e non riesco a farlo senza manitoba.


sai che non ho capito?
nel discorso che sto facendo con TT, se non ci metto la manitoba, per
come la stendo io (sollevando l'impasto) si rompe, si straccia in
certi punti, probabilmente senza manitoba il procedimento giusto e'
quello di TT che non solleva l'impasto dal tavolo e procede ad
allargarlo pian piano senza farlo svolacchiare qua e la'...
ma io mi stavo allenando a croegrafie sceniche e, per altro si fa
davvero molto prima. quindi quando adesso torno a farine e impasti con
meno glutine mi viene il nervoso e tiro fuori il mattarello.


 all'altra... 
non a caso ho scritto "pizzaiuoli"... sottindentendendo la provenienza :)
-- 
ciao


> risolvimiilperche'gliimpastisenzalamanitobamisistracciano
perche' probabilmente utilizzi una farina con poco glutine.
La manitoba e' ricca di glutine.
L'impasto con (una percentuale di) manitoba va battuto in modo da
allungare ben bene il glutine e rendere quindi elastico l'impasto
stesso.
Per intenderci: quando fai la pasta brioche (con farina di forza),
alle prime battute, l'impasto si straccia, poi a poco a poco si
allunga!
Quindi devi acneh impastare bene!
Se usi una farina non rinforzata o con poco glutine, non dico che non
puoi fare l'impasto brioche, otterresti pero' un risultato
inferiore...
Ciao,
Glutine

inferiore...
ma fin qui ci sono, non e' questo il punto,  il discorso e' che loro
stan dicendo che moltissimi impasti vengon bene con le farine senza
glutine e io dico invece che trovo molta piu' difficolta'. Il quibus,
alla fine credo stia nel fatto che io cerco di stenderle come le altre
cosa impossibile fisicamente, presumo, invece dovrei trovare un altro
sistema che non sia il mattarello.


 sistema che non sia il mattarello.
A  pugni:  sconfiando  senza  reimpastare.  ;)


A  pugni:  sconfiando  senza  reimpastare.  ;)
GENIALE !!!! sapevo che mi stavo eprdendo nel solito bicchiere..


 
http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Focaccinefichi2.JPG
Tralasciando il fatto che adesso mi toccherà aspettare con ancora più ansia
i saporitissimi fichi che una mia collega mi porterà la settimana prossima
dal suo giardino, che ci volevo fare la marmellata, ma ormai non posso mica
non dirottarne qualcuno ad un diverso uso ;-) ti volevo chiedere
1) il negozio dove hai preso il caprino è quello di cui avevi parlato, in
via Zamboni vicino a Feltrinelli?
2) non c'entra niente con la ricetta, ma dalle foto mi sono incuriosita:
quella cosa grigia dove hai steso le focacce non mi sembra un tagliere, è
una lastra di marmo?
--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

una lastra di marmo?
hihihi noooooo :-DD dunque la mia cucina e' talmente beta, che quello
e' il mio tavolo da cucina, e' una cosa di metallo tipo tavolino da
giardino, non avendo posto, lo uso anche da tagliere e da tavolo per
operazioni varie.


> A  pugni:  sconfiando  senza  reimpastare.  ;)
Puo' essere un'idea,
ma trovo poi difficile stedere l'impasto sottile.
Io di solito sgonfio l'impasto senza appunto reimpastarlo (altrimenti
il glutine viene sollecitato e prende corpo).
Poi appoggio entrambe le mani sull'impasto che sta sul tagliere (non
sollevato).
Il movimento che segue e' difficile da descrivere a parole, ma ci
provo.
Con la sinistra tengo "fermo" l'impasto e con la destra lo "tiro" un
po' all'esterno e verso di me. Quasi contemporaneamente faccio girare
il tutto in senso orario. Le mani si allargano un poco e poi ruotano
rimanendo "parallele".
Quando l'impasto comincia ad allargarsi, mi aiuto a stenderlo col suo
stesso peso (come si fa con la sfoglia). Proseguo a stendere come
descritto sopra, ma faccio sbordare dal tagliere, verso i miei piedi
meta' impasto. In questo modo si l'impasto si allunga, o per lo meno
mantiene l'allungamento che gli ho appena dato.
Non so se si e' capito qualcosa!
Un altro metodo che potresti utilizzare e' quello per stendere la
pasta da strudel. Qui ci e' in aiuto il sito della cucina italiana:
http://www.cucinait.com/cucinait/Ricette/SCucina/370_4978.html
Ciao,
Glu

pasta da strudel. Qui ci e' in aiuto il sito della cucina italiana:
quella la so stendere, ma la faccio con la manitoba, comunque ci
provo, grazie


 
E tu vuoi stendere bene la pizza sul metallo???? :)
Scherzi a parte, i pizzaiuoli lo fanno sul marmo, io non ce l'ho e uso il 
legno, e secondo me la superficie su cui la stendi fa differenza ai fini 
del risultato.
-- 
Ciao


del risultato.
tu dici ?? moh ho anche un tagliere (plastica resistente e parecchio
alto) ma lo uso pochetto, io non trovo grandi differenze, ho sempre
steso dove capitava pure sul lavandino quando disperata..


 steso dove capitava pure sul lavandino quando disperata..
Prima di avere l'asse di legno, facevo pure io cosi', specie da single, 
quando anche io cucinavo nella maniere piu' strane, ma adesso che ho 
provato non posso non notare la differenza.
Vorrei tanto anche il marmo, ma non saprei dove metterlo... :(
-- 
ciao


 Vorrei tanto anche il marmo, ma non saprei dove metterlo... :(
al solito posto, dove deve stare:  come piano del tuo tavolo
  e cosi' e' finita la schiavitu' del posapentole, e sarcazzo quel che devi 
mettere come isolante:  si appoggia TUTTOI, a QUALUQNUE temperatura, e tanti 
saluti.  compreso il croccante (come fai a fare il croccante se non hai un 
ripiano di marmo?)
  proprio ieri mia sorella, disperata per il costo del ripiano, ha scoperto 
che oggiogiorno i marmisti riescono a incollare anche i vecchi ripiani che 
si sono spezzati nel tmepo e nel trasporto.  con lucidatura e saldatura 
invisibile
  quindi, per il tavolo da cucina, marmo forever, visto che il piano da 
lavoro accanto al fornello di solito e' piu' difficile da sostituire
Paolo

 non hai un ripiano di marmo?)
Sul tavolo non puo' andare (il mio e' di quelli che si aprono) e il 
croccante lo faccio raramente (non amo le cose cosi' dlci), ma il mio piano 
di lavoro va piuttosto bene. E' di materiale sintetico (mi sfugge il nome), 
appoggio tutto, perche' resiste a temperature altissime.
Ci ho fatto anche il fondente di zucchero per la cassata siciliana.


Scusate se mi intrometto...ma la manitoba dovrebbe essere una "roba
americana" no?
 dite che la trovo qui negli usa? con le farine ho un po di problemi, anche
se forse e' solo questione
 di nomi
 calro

 wrote in
news:2qe0a6F...@uni-berlin.de
: 

Canadese, per la precisione.
http://www.gov.mb.ca/splash.html
Dovresti cercare high gluten flour, o bread flour... forse sull'etichetta 
trovi piu' dettagli


 volta ?
Dopo che si e' un po' stesa, circa la meta'.
Del tipo che tieni "mezza luna" sul tagliere e l'altra la fai sbordare.
Ti regoli in base a come si sta stendendo il tutto!

 operazioni varie.
Io non mi formalizzo... se ci lavori bene, che male c'č?
Io faccio la sfoglia sul tagliere poggiato sul tavolo del soggiorno e il
tagliere lo conservo in una sacca di tela di fianco al frigo, piuttosto in
bella vista :-)
Solo che da un po' mi frulla in testa l'idea che potrebbe essere utile
procurarmi una lastra di marmo anche piccola (poi penserei a dove metterla,
posso sempre uscire di casa io) per cui vedo marmo dappertutto ;-)
