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Titolo: peperoni verdi

Ciao.
Sapete quei peperoni ( piccoli) verdi che sono "la fine del mondo" quando li
fate fritti?
Bene chiedo una ricetta , un'idea ,per utilizzare questi peperoni in altro
modo.
Possibilmente evitando fritture.
Ci riuscite?
Grazie :-)

Possibilmente evitando fritture.
in insalata sono ottimi. una volta si facevano in insalata con pochissimo aceto,
tanto olio e tanto parmigiano a filettini, lasciati macerare un po', almeno
mezz'ora.
-- 
ciao!
massimo

 Possibilmente evitando fritture.
E' un po' diverso dalla frittura.
Io metto olio di oliva e aglio e li faccio andare in una pentola chiusi da
un coperchio (non e' proprio frittura perche' non uso olio di semi).
Quando si sono ammorbiditi (in pratica non sono piu' callosi), aggiungo del
pomodoro passato o dei pomodori tagliati a tocchetti e continuo la cottura
cosi'.
Alla fine un po' di basilico tagliato.

 (non e' proprio frittura perche' non uso olio di semi).
Cheeee???? Ma da quando in qua la frittura è solo quella fatta con l'olio di
semi???
Quando butti qualsiasi cosa in olio di oliva a 200° che fai? Lo lessi?


Non apro un capitolo: ci sono diversi tipi di frittura e diversi modi di
friggere.
La frittura che intendo io è quella che avviene per immersione e, in questo
caso uso solo olio di semi di girasole perche' rende meglio.
Questa che dico io (nel post) non è frittura per me perche' l'olio non se ne
mette in abbondanza ma serve solo a non fare attaccare il cibo.

 Quando butti qualsiasi cosa in olio di oliva a 200° che fai? Lo lessi?
Ha scritto che cuoce con il coperchio: in pratica li fa stufare un po'
finché non diventano morbidi.
Cuocere le verdure nell'olio mi sembra normale, no? Le verdure poi
rilasciano parecchia acqua se coperte e cotte a bassa temperatura.
Probabilmente c'è stato un qui pro quo sulla precisazione dell'uso di olio
d'oliva anziché quello di semi.
Hai mai fritto qualcosa con il coperchio? Prova.
:-)
Bye.
Fla.
--
L'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un
prodigo.
"E i ogne vota c'aggia mangià nu poco e nzalata aggia chiammà a tutta sta
gente? "


D'accordo infatti su tutto il resto, ma affermare che: "non e' proprio
frittura perche' non uso olio di semi" è una assurdità in quanto, detto in
quei termini, può indurre a pensare che l'unica frittura che si possa
considerare tale sia mediante olio di semi...
In realtà, come meglio precisato successivamente, la differenza tra
fritto/non fritto non è tanto in base alla qualità dell'olio usato, bensì
alla quantità e alla temperatura. Effettivamente cuocere una verdura in poco
olio, a fuoco medio-basso e chiusa sotto un bel coperchio, non si può dire
che la si frigga.

caso uso solo olio di semi di girasole perche' rende meglio.
alt, questo non c'entra con la persona, ma non va bene, il girasole, a
memoria non ricordo il punto di fumo ma brucia molto prima di altri
oli di semi, scientificamente bisogna usare l'arachide o il riso
perche' hanno un punto di fumo dai 180° in su, e queste sono le
temperature di frittura usuali. Il girasole sta sotto, non si puo'
usare per friggere. 
Pero' anche io preferisco l'olio di semi, il sapore dell'evo in
frittura non lo sopporto, limite mio, chiamatelo come volete.
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
avete sto brutto vizio di voler fare tutto in casa, diosanto
ma non puoi andarteli a comprare?!?! (by pidocchio)

finché non diventano morbidi.
 era solo una battuta che scaturiva dalla frase soprastante... c'e'
scritto "non e' frittura perche' non uso olio di semi"
 ergo se usi olio di semi e' frittura.... 
ovviamente sillaba non voleva dire questo, ergo quella di Mad Sharker
e' una battuta :-DDD


 oli di semi
Ebbene sì.
Ricapitoliamo:
Olio di oliva
Il suo punto di fumo è prossimo ai 300° C ed è in grado di resistere alle
alte temperature per un tempo ben superiore agli altri grassi. Personalmente
lo reputo il migliore in assoluto.
Olio di semi di Arachidi
Punto di fumo pari a 180° C.
Olio di semi di Mais
Punto di fumo a 160° C.
Olio di semi di Girasole e Olio di semi di Soia
Entrambi hanno il punto di fumo a 130° C pertanto il loro utilizzo in
frittura è decisamente sconsigliato (ma non l'uso a crudo, anzi!!!)

fate fritti?
"Peperoni verdi fritti", con Bathy Kates e Tessica Jandy
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sopra da' cosi' fastidio?
R: Quotare sopra.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Punto di fumo pari a 180° C.
manca l'olio di riso, ci sono poche informazioni a riguardo,
praticamente e' un monopolio della scotti, ma pare avere punto di fumo
superiore a 180°.... come ho gia' detto lo svantaggio e' che costa il
doppio, pero' come sapore e' proprio inesistente, il che per me e' un
pregio enorme.


"Peperoni verdi fritti", con Bathy Kates e Tessica Jandy
la nuova versione di pomodori verdi fritti ???
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 superiore a 180°
Sì, in realtà dovrebbe addirittura essere intorno ai 220°


Sei un mito: qui in Ticino non e' facile trovare nei supermercati tutti i
tipi di olio (qui usano tanto burro), ma ora che me lo hai detto vado in
Italia.
Anzi quell'olio al riso mi intriga parecchio ;)
Sinceramente l'olio di oliva lo uso quando mi tocca friggere tanto proprio
perche' dura di piu' e ogni volta non devo cambiare l'olio, pero' il sapore
si sente!!!
Reputavo buono l'olio di girasole per le sue proprietà nutritive. Be'
passero' all'olio di riso o a quello di mais.

 passero' all'olio di riso o a quello di mais.
Per uso a crudo sarebbe addirittura meglio quello di girasole: ha 11,24 gr.
di grassi saturi per etto di prodotto piuttosto che i 14,96 dell'olio di
mais...
In realtà il migliore in assoluto a crudo sarebbe l'olio di vinacciolo (9,23
saturi - 16,39 monoinsaturi - 67,99 polinsaturi), ma è praticamente
introvabile, di sapore non molto gradevole e, dulcis in fundo, caro!!!

introvabile, di sapore non molto gradevole e, dulcis in fundo, caro!!!
ho letto molte cose discordanti tanto che non ci capisco piu' nulla su
questo olio, ad esempio da natura si' lo vedono insieme a molti altri
di un sacco di semi possibili, dal lino alla zucca, e dietro ogni olio
ci sono scritte le proprieta' e gli usi, dietro quello di vinacciolo
c'e' scritto: esclusivamente a crudo. 
Anche io sapevo che i francesi ci cucinano spesso e volentieri, per
cui, mah.
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 cui, mah.
Forse per il sapore, alquanto caratteristico... Tuttavia non conosco
sufficientemente bene la cucina francese per azzardare ulteriori ipotesi.

di oliva (io no) ?
Io anche non sopporto l'olio d'oliva per friggere, ma tempo fa, č
successo che dovevo fare una frittura e mi sono accorta che non avevo
abbastanza olio di arachidi in casa (ed era troppo tardi per poter
andare al super) cosě ho rabboccato con l'olio evo. Devo dire che il
risultato č stato sorprendente, non si sentiva affatto il gusto
dell'evo.
Diciamo se si fa 50% arachide e 50% evo, di quanto si innalza il punto
di fumo? o resta sempre uguale, perchč l'arachide scalda comunque
prima?
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontŕ per  agire, coraggio per osare

finché non diventano morbidi.
Io li faccio in maniera simile, ma non si stufano (non nel senso che
non si scocciano ) :-)
Abbastanza olio evo sul fondo della padella, aspetto che sia ben
caldo, ci butto dentro i peperoni e poi copro con coperchio, ma lascio
la fiamma alta e sul fuoco più grande, ogni tanto scuoto la padella
senza aprire il coperchio, finchè risulteranno abbastanza
bruciacchiati, a quel punto con una pinza  li giro sull'altro lato e
li cuocio ancora un po'.
Il lasciare la fiamma alta, evita che il liquido rilasciato dai
peperoni li faccia stufare, ma si caramella dando un gusto particolare
al peperone. A fine cottura, regolo di sale e ci aggiungo a crudo un
po' d'aglio tritato.
Athena
ICQ 43337322
www.granpampel.it/cucina
Volontà per  agire, coraggio per osare

 prima?
Credo la seconda che hai detto. Ma non so dirti molto di piů in quanto io
friggo solo con olio evo...

prima?
si innalza , ma di quanto, a occhio non si puo' dire, non e' detto che
ci sia una proporzionalita' diretta semplice fra la percentuale di evo
e l'innalzamento, comunque si alza, stessa cosa se metti burro e olio
insieme e' un trucco piu' rapido della chiarificazione del burro per
avere il sapore del burro e non rischiare che bruci. Quel che non
capisco pero' di questo sistema e' che se si vuole il sapore del
burro, non ha sendo metterci dell'evo perche' il sapore dell'evo per
quanto possa esser delicato, secondo me fa a cazzotti col burro. Se si
vuole usare entrambe per non rischiare di bruciar eil burro l'unica
cosa sensata a mio avviso e' metterci dell'olio di semi, cosi' resta
inalterato il sapore del burro.


 si innalza , ma di quanto, a occhio non si puo' dire
Perņ l'olio di semi dovrebbe in ogni caso iniziare ad alterarsi alla sua
temperatura di fumo, no?

temperatura di fumo, no?
si' beh certo ma si parla di sogriggere qualcosa non si arriva mai a
temperature nemmeno prossime alla frittura.
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