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Titolo: qualcuno sa la vera ricetta della pastiera napoletana?

Io vorrei sapere, visto che sui giornali ce ne sono tante diverse, se
qualcuno sa dirmi la vera ricetta della pastiera napoletana ed il
procedimento. Grazie mille! Gessica

 ottima.
Anche mia suocera, di lontane origini napoletane, la fa seguendo la
ricetta sulla scatola del grano (non mi ricordo di quale marca) e viene
ottima, pero' con l'accorgimento di dimezzare la dose dello zucchero,
altrimenti viene stucchevole. Una volta si e' scusata di aver
dimenticato lo zucchero del tutto... non ce ne eravamo neppure accorti,
tant'era buona ugualmente, slurp...
Ciao,
Anna MCM
-- 
"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)

.... la vera ricetta della pastiera napoletana...
Sempre difficile quando si cerca  qualsiasi " vera ricetta" ; chi puo'
essere sicuro...
Qui nel gruppo sono transitate diverse versioni, tutte validissime e
tutte napoletane, ed io ( nonna paterna napoletana)  non ho fatto
altro che metterle a confronto e decidere, attraverso le varianti e
qualche esperimento di messa a punto, la mia versione.
Se ti interessa te la posto privatamente perche' qui nel gruppo ormai
e' transitata ad nauseam (17 ottobre l'ultima volta) e vorrei evitare
la lapidazione; se preferisci, visto che e' recente, la puoi cercare
su 
deja.com
 impostando la pastiera come soggetto ed il mio nome come
autore.  
-- 
Gianmaria
*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®

ottima.
sulle scatole? interessante qs cosa..di solito le ricette sulle
scatole sono un po "pesanti"...ho provato a fare alcune delle torte
delle quali si trovano le ricette dietro le bustine di lievito ...ed
alcune torte erano proprio tutt'altra cosa rispetto all'originale,
oltre che essere molto pesanti...
cerchero' qs scatole cmq sono curiosa:))
cmq, per dovere di cronaca, ti cut and pasto la ricetta postata da
Gianmaria qualche tempo fa:)))
******
vabbe' ecco la mia che e' la sintesi di una serie di ricette passate
per questo NG l'anno scorso. Ho fatto una tabella comparativa ed una
serie di test ed ho messo a punto quella che preferisco.
Ingredienti per una teglia da 28
Fare una pasta frolla con:
375 gr farina
150gr burro
2 uova + 1 tuorlo
125 gr zucchero
scorza di limone
farla riposare un'ora in frigo
Ingredienti per il ripieno:
 1/2 barattolo di grano precotto
1/2 lt di latte
buccia di limone
250 gr zucchero
500 gr ricotta DI PECORA e che sia FRESCHISSIMA !!!
3 uova + 2 tuorli
1 fialetta di acqua di fiori d'arancio
un pizzico di cannella
vaniglia se piace
canditi se piacciono; io li odio.
mettere il grano precotto in una casseruola con 1/2 lt di latte e la
buccia di un limone e cuocere a fuoco moderato fino a far evaporare
tutto il latte. Far raffreddare.
mescolare gentilmente la ricotta con lo zucchero.
aggiungere le uova al grano e mescolare.
Aggiungere la crema di ricotta, cannella vaniglia fiori d'arancio ed i
canditi se proprio non potete farne a meno.
Stendere la pasta frolla e foderare la teglia imburrata ed infarinata;
versarvi il ripieno e  decorare la superficie con striscioline
incrociate di pasta frolla ( questa parte a me riesce malissimo) ed
infornare in forno a 180° per 3/4 d'ora poi abbassare a 140° per
un'altra mezz'ora. Spegnere e lasciar raffreddare nel forno
semiaperto.


margarina.... secondo me la margarina non va usata mai cmq.
con "sugna" intendi "strutto"?

E spolverare di zucchero a velo prima di servire.
Devo essermi dimenticato di scriverlo, o forse mi sembrava ovvio; io
uso lo zucchero a velo leggermente vanigliato.


autore.  
ops...allora ho trovato un modo per farmi lapidare avendo io cut and
pastato il tuo post..sob:(((

pastato il tuo post..sob:(((
 :-) Pare non sia successo. Questo gruppo diventa ogni giorno piu'
benevolo. :-)


cosi'... io l'ho provata una volta, mi e' piaciuta ed ho continuato.
[sigh devo fare cut]
ti ringrazio tantissimo per la ricetta cosi dettagliata che mi hai
dato , e' sicuramente un dono prezioso e tene ringrazio molto:))

ciao, allora e' un po' difficile dirti quale e' la vera ricetta.. perche'
ci sono diverse scuole di pensiero. Quella che ti propongo e' quella che
fa mia madre, napoletana verace, e che prevede anche la crema pasticciera
(che nella versione originale non c'e').Provala e fammi sapere!
PASTIERA
Le dosi sono per 1 pastiera molto grande o 2 medie
Pasta Frolla: 500 gr farina, 200 gr zucchero, 200 gr burro o strutto, 3
uova intere, un pizzico di sale
MISCELA: 700 gr ricotta, 6 tuorli, 4 albumi montati a neve, 400 gr
zucchero, 1 fialetta di millefiori, 2 bustine di vanillina, cannella in
polvere
CREMA PASTICCIERA: 90 gr zucchero, 3 tuorli, 75 gr farina, mezzo
litro di latte, buccia di limone
PREPARAZIONE DEL GRANO: Mettere in un pentolino il contentuto di una
scatola da 420 gr .di grano per pastiera (buono quello di Chirico), con
100 gr. di latte, 30 gr di burro e una buccia di limone. Far cuocere
lentamente per 15 o 20 minuti a pentola scoperta. Prima di aggiungere il
grano alla miscela passarne una meta' .Alla miscela andranno aggiunte sia
la meta' passata che quella intera.
PREPARAZIONE: Fare la pasta frolla, foderare una teglia imburrata ed
infarinata
Preparare la miscela lavorando bene i 6 tuorli con lo zucchero;
quando sono ben gonfi aggiungere al ricotta setacciata, il grano
preparato come descritto sopra, la crema pasticciera preparata come
di solito, la fialetta di millefiori, 2 bustine di vanillina, 1
cucchiaino di cannella in polvere, ed infine gli albumi montati a
neve.
Versare il composto nella teglia, guarnire con losanghe di pasta
frolla.
Infornare a 180° e far cuocere lentamente.
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