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Titolo: apple pie

ciao sono nuova del ng, vi scrivo per chiedere un aiuto, chi conosce la
ricetta dell' apple pie,torta americana di mele? grazie dell'aiuto. teresa

ricetta dell' apple pie,torta americana di mele? 
Io, io!!!!!
Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one

 wrote:

ti ridireziono al nostro archivio ricette, benvenuta !! facci poi
sapere coome e' andata e che ricetta hai seguito !!!
http://tinyurl.com/1e5e

 wrote in message
tbljquocogkj5gm1q...@4ax.com...


Ho trovato molto interessante il thread sull'apple pie - infatti mi ha
ispirato a fare un po' di ricerche sulle origini inglesi di questo dessert
cosi'  tradizionale, con risultati interessanti.
Innanzitutto, secoli fa l'apple pie non veniva fatto nelle regioni del nord,
perche'
fino al 700 non usavano la farina di grano - usavano quella di orzo o di
avena. La farina di grano si trovava nelle regioni del sud, e le tradizioni
di fare la pasta frolla - qui chiamata "shortcrust pastry" si sono evolute
li'.
Poi, non si usava il burro - prodotto di gran lusso allora - bensi' lo
strutto, ed a tutt'oggi si ritiene che
lo strutto fa da 'shortening' molto superiore al burro. Lo 'shortening' e'
un tipo di grasso che, quando viene usato per fare lo 'shortcrust pastry'
rende, a cottura, una crosta molto 'mollicosa'. Al giorno d'oggi si trovano
prodotti oltre lo strutto, cioe' prodotti che danno lo stesso risultato ma
che non contengono grassi d'animale. Cio' non vuol dire che lo shortcrust
pastry non si puo' fare col burro, ne' con 50% di strutto e 50 % di burro.
Un altro tipo di grasso usato per lo shortcrust pastry si chiama 'suet', che
e' in essenza il grasso di manzo tritato finissimo e leggermente infarinato
per far si' che non diventi appiccicoso.
Per la preparazione dello shortcrust pastry, si usa in genere una quantita'
di grasso che rappresenta il 50% della quantita' di farina( che deve essere
la qualita' usata per i dolci e non per il pane), e, per la pasta dolce, il
25% del peso della farina di zucchero ed il 20% della quantita' di farina di
acqua freddissima. Si deve tenere freddi gli ingredienti
e si lavora l'impasto nel meno tempo possibile, onde evitare che
questi aumenti troppo di temperatura. L'amalgamazione del grasso, farina e
zucchero si ottiene lavorandoli con la mano leggerissima, finche' il tutto
rassomiglia la mollica di pane. Poi ci si aggiunge l'acqua fresca tutto in
una volta, e si lavora rapidissimamente fino ad ottenere un impasto
omogeneo. Si fa 'riposare' in frigo per mezz'ora, s'infarina il piano di
stesura e poi si stende dolcemente. marmo. Questa pasta, se si tira troppo
in
stesura, si ritira poi in cottura.
L'apple pie viene fatta in due forme: quella 'piatta', con un fondo ed un
'coperchio' d'impasto, e quella fonda, con solo il coperchio d'impasto.
Le seguenti quantitative per il pie fondo sono in misura imperiale in quanto
non ce la faccio a fare la conversione metrica! :))):
1.5 libbre di mele, sbuciate, tolte il 'cuore' ed affettate. Spessore delle
fette: ,25 di un pollice - credo che sia piu' o meno mezzo centimetro. 6 oz
di zucchero, 2 chiodi di garofano a piacere, 2 fl.oz di acqua.
1 libbra di 'shortcrust pastry' per dolci.
Noi, normalmente, usiamo un pie dish di altezza piu' o meno 4cm. Al centro
mettiamo di solito una tazzina per reggere la crosta durante la cottura in
forno.
Imburrare il pie dish ed adagiarvi le mele, lo zucchero, l'acqua ed i chiodi
di garofano se li usate. Stendere la pasta ad uno spessore piu' o meno di un
dito adagiandola quindi sopra le mele, spenellando i bordi del pie dish di
acqua per chiudere bene tutto. Poi tagliare due 'asole' nella pasta, perche'
scappi il vapore durante la cottura, e di maniera che bordi non si
rimarginino durante l'infornamento. Forno a 425 F per 10 - 15 minuti, poi
abbassare a 350 F per altri 30 minuti. Sfornare, cospargere la crosta di
zucchero e servire caldo.
Altrimenti, per il pie sul piatto, si 'fodera' il piatto imburrato ed
infarinato di pasta e la si cosparge di zucchero.Ci si adagiano le mele fino
ad un'altezza di
 2cm massimo, Ricoprendole quindi con il coperchio di pasta.
Quantitative: mezza libbra di mele, 2 oz zucchero, 12 oz di pasta. Niente
acqua. Varianti: 50% di mele e 50% di more; 8 oz di ciliege snocciolate; 8oz
di uva spina + 3oz di zzucchero; 8 0z di rabarbaro + 3 - 4 oz di zucchero.
Ribes 8 0z + 3 - 4 oz di zucchero.
Sono queste i pies alla frutta piu' tradizionali. Poi uno esperimenta un
po..:))).
Una versione diversa del pie fondo e' il 'crumble' - la 'mollicata'. Per
fare questo, non si fa altro che amalgamare il grasso, la farina e lo
zucchero, e cospargere la risultante mollicata - spessore di un dito
minimo - sopra la frutta. Ma in questo caso bisogna prima cuocere la frutta.
I crumbles si servono caldi.
Spero di essere stata utile :)))
ciao
dianne

 ha scritto nel messaggio
news:aoh4gk$qa3$1...@venus.btinternet.com...
scusate se vi sembrerà 1 domanda banale, ma non ho mai capito a cosa
corrispond l' oz
cmq Grazie Dianne, sei stata utilissima, non vedo l'ora di farla!!

Spero di essere stata utile :)))
utile ????? un MITO !!!! grazie archiviato tutto per futura lettura e
applicazione !!!

 wrote in message
news:12goquokmk9rv22ka...@4ax.com...

futura?? io me la faccio domani!
per vostra comodita' :
1 oz=28g
425F=220C
350F=180C
1inch=2.54cm
--
Rob
Sempre e mai sono due parole che dovresti sempre ricordare di non usare mai.
(Wendell Johnson)

 basta solo dire :))))
io ho trovato l'argomento molto interessante, e... che fai, tiri il sasso e
nascondi la mano??
pies salati! pies salati! pies salati!


 basta solo dire :))))
Dico dico :-))))  ricettine please :-))))))))
Ciao, Bruna

 dire :))))
DETTO!!! :-)
(E gia' che ci sono, mi posso *appropriare* delle cose -
interessantissime - che hai scritto fino ad adesso? Le metterei *in
appendice* alla ricetta che ho sul sito:-)))
--
Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un
giro su 
http://www.gennarino.org

 ancora, basta solo dire :))))
Donna Diana, e dobbiamo chiedervelo in ginocchio? E pure dei 
vari pudding, quelle cose che andrebbero cucinate a bagnomaria 
per ore e ore e opre, se ne sapete, grazie. ^_^
Alice / chi ha mai detto che la cucina inglese fa proprio tutta 
ma tutta schifo? ;-P
-- 
  Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l idea. Mi 
pare che più daccordo di così 
          I magnifici sette
http://aretino.net/f451/

 ma tutta schifo? ;-P
mmmh... il porridge.....!!!! :-)))