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Titolo: Ieri SFRAPPOLE

dette anche Chiachiere, a seconda dei luoghi
Avevo avuto esperienze poco felici in passato, perche' io amo le
sfrappole sottili, friabili, quelle che esplodono quando le mordi, e
ti lasciano il giaccone blu tutto impolverato di zucchero a velo,
insomma.
Approfittando dell'annuale fornitura di strutto da amico che per
Natale ammazza i maiali, ieri mi sono messo d'impegno, e forse ho
trovato la soluzione per una buona riuscita casalinga (26 €/kg in
pasticceria, non e' decente...)
Impasto:  le ricette sono varie, va bene qualunque versione.  bisogna
solo tenere conto che e' un impasto abbastanza morbido, decisamente
piu' morbido del'usuale impasto da sfoglia, che sarebbe la base di
partenza  (alle uova e farina si aggiungono aromi vari e un po' di
grassi, nulla di particolare)
Si tira questa specie di sfoglia sottilissima, MOLTO piu' sottile
dell'ultima tacca della imperia.  Oppure, volendo, si tira l'ultima
taca della imperia poi si ripassa sul tagliere con il mattrello per
stenderla ancora piu' sottile.
Padella:  io preferisco usare un pentolino fondo, piu' che una
padella, per limitare al massimo gli schizzi esterni (la titolare
esprime giuste riserve per le gocce di strutto versate fuori)
Grassi: ho usato questo strutto casalingo, che rispetto all'usuale
strutto da supermercato produce molto meno odore. Mi attenderei il
contrario. "Mistero!" (cit.)
Frittura:  nel pentolino diam. 20 cm, ne metto due alla volta, nello
strutto a temperatura,  Sembrano poche, ma in realta' le sfrapple
friggcono in 15, 20 secondi al massimo.  e' una frittura rapidissima,
Se non sono abbastanza sottili, impiegheranno anche 30", e il
risultato sara' di una sfrappola piu' consistente, che si spezza senza
sbriciolarsi.  Quando si immergono bisogna appoggiare l'attrezzo per
tenerle sotto, e immediatamente si formano le caratteristiche
bollicine sulla superficie.
Estraggo poi con le pinze, che preferisco alla reticella, per scolare
bene le sfrappole (tendono a prendere una forma a orecchio, e
ovviamente non bisogna raccogliere il grasso di frittura)
Disposte sul vassoio, si implverano bene di zucchero a velo.
Risultato eccezionale, finalmente comparabile a quello delle migliori
pasticcerie.  Come detto, grazie all'ottimo strutto, niente odori in
cucina, e il poco aroma nell'aria e' stato mangiato appoggiando il
solito straccio bagnato di aceto sul lavello.
Niente foto nell'occasione, giacche' son finite prima...
Buon carnevale a tutti!
Paolo

 dette anche Chiachiere, a seconda dei luoghi
cenci bugie crustla cartellate e altro :)
come ormai da un decennio, nell'impasto
a casa mia metteamo un po' di sambuca
felice6PAGO
.

 a casa mia metteamo un po' di sambuca
Qua Sassolino, o nell'impasto o piu' spesso per bagnarle al momento del 
consumo
-- 
ViLco
Let the liquor do the thinking 

 consumo
Mia madre mette del succo d'arancia, vengono spaziali, roba da astronauti.
-- 
Mardot

 italiano corretto le chiama "chiacchiere", noi le chiamiamo "bugie" :-)
Mode Annarita ON
"quando gli uomini vantano le loro qualita', che differenza c'e' tra i
due termini?"
Mode Annarita OFF
Paolo

 solito straccio bagnato di aceto sul lavello.
Questa me la spieghi?
--
Massimiliano

 a casa mia metteamo un po' di sambuca
A casa mia non si frigge perche' la cucina e' in salotto.
A casa della mutter, dove da una 50ina d'anni i "galani" padovani sono
diventate "sfrappole" bolognesi, all'impasto si aggiunge grappa.
--
G.


Ma io quando chiacchiero non dico (sempre) bugie!
-- 
Mardot


Quando cucini alla griglia, o friggi (cfr. Gillo), puo' succedere che
vi siano odori persistenti in cucina, che possono ristagnare anche a
lungo se non hai una ccucina con volumi e aerazione adeguata.
Qual e' un buon mangiaodori, oltre la buona ventilazione e le porte
chiuse?  sicuramente l'aceto, cosi' come si fa per la pulzia del
frigorifero no?  Economico, semplice da usare, e non macchia.
Prendi un panno da cucina, o uno straccetto da pulzia, lo imbevi per
bene, e lo lasci tutta la notte appoggiato sul lavello o sul piano dei
fuochi
Aggiungi, per profumare, la solita arancia steccata a chiodi di
garofano, che nei successivi 4-5 giorni ti profumera' l'aria (l'aceto
per molti e' un po' troppo intenso, anche se funziona egregiamente)
e ti risparmi i costosissimi Oust o deodoranti simili
Paolo

 A casa mia non si frigge perche' la cucina e' in salotto.
In cmpenso hai un giardino dove si puo' apparecchiare per 60, e
metttere un fornello o una griglia per arrosticini senza impuzzare e'
un gioco da ragazzi!
Paolo

 un gioco da ragazzi!
Guarda che quest'anno per la magnata dei miei 40 anni  + 1 mese,
voglio darti finalmente retta, eh ?
--
G. / (Aprile inoltrato, non prima...)


Quanto credi che ci voglia per friggere una onesta quantita' di
crescentine?  Piu' o meno lo stesso tempo che ci impiegano i 500
arrosticini!
Paolo