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Titolo: (GNAMMETE) La coppola di garibaldi

Per dieci persone:
- per il timballo: seicento grammi di tagliatelle se le mettete
all'uovo vien tutto + sostanzioso)
- per la besciamella: mezzo litro di latte, cinquanta grammi di
farina, cinquanta grammi di burro, sale. 
Preparate un buon sugo di pomodoro soffriggendo un trito di carota,
sedano e cipolla, fate rosolare ed aggiungete del pomodoro a
pezzettoni.
Preparate a parte una besciamella con mezzo litro di latte. 
In una padella soffriggete della  pancetta tritata e cinquanta con
dell'olio d'oliva, riscaldate ed aggiungetevi una scatola di piselli
surgelati se non e' tempo di piselli freschi, fate trifolare per una
diecina di minuti e lasciateli sul fuoco spento.
In un altro tegamino mettete un bicchierino d’olio di oliva, un aglio
che sfriggerete e toglierete prima che si scurisca, e aggiungete
duecento grammi funghi secchi ammorbiditi con 300 gr grammi di carne
tritata).
Lasciate cuocere per un quarto d’ora e poi, in una pentola
sufficientemente capace, unificate il contenuto di tutto quanto
avevate predisposto amalgamandoli a fiamma lentissima.
A parte fate cuocere 600  grammi di fettuccine preferibilmente
all’uovo che condirete con parte del composto e metterete nello stampo
preventivamente tenuto in frigo per una diecina di minuti, poi
imburrato e foderato con fette di prosciutto cotto non molto sottili.
Sulla metà delle fettuccine nello stampo rifondete un paio di mestoli
del composto e finite di riempirlo spolverando la superficie finale
con del pangrattato e qualche riccio di burro.
Infornate in forno caldo a centocinquanta gradi e fate cuocere almeno
quindici minuti portando la temperatura a duecento.
Quando il pangrattato formerà avrà formato una crosticina consistente,
sfornate, fate raffreddare par una diecina di minuti e rivoltate il
contenuto in un piatto tondo.
Riempite il foro centrale con quanto è avanzato del composto e servite
a tavola sperando che non si magnino pure a voi
la zia angie
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* la prima volta le ricette si eseguono alla lettera,    * 
* gli aggiusti si fanno dopo.                            *
* E se non si e' seguito alla lettera non si fanno manco *
* critiche.                                              *
* Anzi le critiche non si fanno mai a chi ci ha dedicato * 
* tempo per trascrivere una ricetta, al limite si fanno  *
* appunti e si chiedono  precisazioni!                   *
* IHC Marina 9/12/2002                                   *
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 all'uovo vien tutto + sostanzioso)
Scusa la domanda scema ma il timballo è una preparazione che dalle mie
parti proprio non esiste....
La teglia da usare è una teglia particolare da timballi o va bene una
comune tortiera?
--
Ciao :-)
Benedetta
D'où viens-je? où vais-je? qu'est-ce qu'on mange à midi? " (José Artur)

--
una con il buco al centro
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 una con il buco al centro
Tipo la ciambella o deve avere i bordi lisci? Alta?
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Tipo la ciambella o deve avere i bordi lisci? Alta?
meglio se i bordi son lisci
poi puoi anche metterlo in una teglia quadrata
o in tante forme tipo quelle dei baba' singoli, se ne trovano apposite
per i timballetti
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 Benedetta
Paolo

 
http://www.mangiarebene.com/cinema/gattopardo.html
Ma c'è la pasta frolla con la crema pasticcera dentro!!!!!!
E poi non si vede la forma :-(
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E poi non si vede la forma :-(
grosso modo 
e' na cosa tipo questa
http://www.ricettepertutti.it/images/timballo_contadino.jpg
mia zia ne faceva uno buonissimo con i tagliolini e la carne macinata


parti proprio non esiste....
Esiste, esiste... lo chiamate sformato. ;-)))
Il timballo e' uno strumento musicale: il tamburo cilindrico o il
timpano (semisferico) e il nome ci arriva dallo spagnolo timbal. 
In italiano e' pure il nome di una forma che originariamente era alta
quanto larga, ma ora indica le forme sia cilindriche che semisferiche
con o senza "buco" (ad anello).
Dalle nostre parti, con una sorta di metoněmia, indica sia il
contenitore che il contenuto: la pietanza che ci si cuoce.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 timpano (semisferico) e il nome ci arriva dallo spagnolo timbal.
Conusciuto da molti, dopo il successo del film *Big Night*, come TIMPA'NO
(inteso come tamburo e non come parte dell'orecchio).
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Nel caso abbiate voglia di darmi un parere, provate a fare un giro su
www.gennarino.org

 Esiste, esiste... lo chiamate sformato. ;-)))
Ma lo sformato da noi si mette nelle teglie tonde e basse e non si fa
con la pasta ma con la verdura. Credo che questo sia diverso :-)
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con la pasta ma con la verdura. Credo che questo sia diverso :-)
Beh, con le verdure e' uno sformato di verdure, con le patate e' uno
sformato di patate e con la pasta e' uno sformato di pasta.
Sformato vuol dire che e' stato cotto in forno (o al vapore) dentro
una forma e servito fuori dalla stessa: s-formato.
-- 
Ciao.
SergioŽ

 una forma e servito fuori dalla stessa: s-formato.
Hai ragione, ma ti posso assicurare che non si trova traccia di sformati
di pasta, credo anche che ci sia un motivo. Al sud avevano la pasta di
grano duro e la potevano riutilizzare il giorno dopo, qua da noi si
faceva con il grano tenero, ti immagini che colla il giorno dopo???
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 grano tenero, ti immagini che colla il giorno dopo??? 
Posso confermare che questo è forse vero per voi toscani, non 
certo per noi che veniamo da oltre l'Appennino. In Emilia (pensa 
solo a Ferrara!) si sono sempre fatti sformati di pasta, sia 
ripiena che no. In fondo anche le lasagne sono uno sformato di 
pasta.
Alice
-- 
I know I was born and I know that I ll die
The in-between is mine
I am mine
          Pearl Jam,  I am mine 
http://aretino.net/f451/

 pasta.
Non ci avevo pensato alle lasagne. Agli sformati di pasta ripiena ci
avevo pensato, ma quali sformati di pasta non ripiena ci sono in
emilia???
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 emilia???
Il pasticcio di maccheroni ferrarese ti dice nulla? ^_^
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 Il pasticcio di maccheroni ferrarese ti dice nulla? ^_^
Non ci avwevo pensato .-)
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