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Titolo: dulce de leche- per tipi pazienti...

Ciao a tutti,
in uno dei thread e' venuta fuori la richiesta di questa strana conserva,
che e' come fosse, si e' detto e sono d'accordo, "alpenliebe liquida". Io
l'ho fatta varie volte, e chiunque l'abbia assaggiata ha ululato.
e' una roba che richiede MOLTA pazienza, se non avete tempo passate
direttamente ad altro post...
La ricetta originale e' argentina, ma c'e' anche una versione savoiarda. la
prima ricetta e' quella che uso io, per completezza vi copioincollo anche le
ricette a cui mi sono ispirato (desole' per il francese...)
 Ingredienti:
3 litri di latte, preferibilmente non pastorizzato e non omogeneizzato e non
"normalizzato" etc.
700 g di zucchero
una bustina di vanillina (e se Sua Santita' non ama, non aggiunge :-) )
1/2 cucchiaino di bicarbonato.
far bollire il latte ed aggiungere tutti gli ingredienti, *attenzione* al
bicarbonato che fa la schiuma e straborda tutto. abbassare il fuoco e far
sobbollire leggermente, rimestando il piu' frequentemente possibile, per
circa 3 ore, ma io decido ad occhio... la densita' finale raffreddata e' un
po' come il miele; naturalmente la densita' aumenta quando raffreddate il
tutto. deve essere cremoso e *non* grumettoso...
la cosa piu' importante e' il *rimestare*. la ricetta originale prevede 2
ore di cottura a fuoco forte, e rimestare continuamente, che e' una rottura
pazzesca.
la mia variante permette di rimestare circa ogni 10-15' all'inizio, ma
l'ultima mezz'oretta ve la dovete fare comunque di fronte alla pentola...
se ve la scordate sul fuoco butterete tutto: contenuto e contenitore!
alla fine, in teoria, bisognerebbe immergere la pentola in acqua gelata e
continuare a rimestare finche' non e' fredda, in pratica io non ho
constatato una gran differenza nel risultato..
ciao ciao
rob
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ecco le due ricette originali:
Confiture de lait (recette argentine)
Ingrédients:
  a.. 3 litres de lait,
  b.. 800 grammes de sucre,
  c.. de la vanille (ça ma mère ne l'à jamais utilisé),
  d.. 1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude
À faire
Faire bouillir le lait et y rajouter sucre , vanille et bicarbonate.
Continuer à cuire a feu fort en remuant TOUT LE TEMPS (l'astuce dans ma
famille est de mettre des billes en verre - oui celles avec les quelles on
joue- de différentes tailles dans la casserole, ça permet de ne remuer que
de temps en temps).
C'est cuit lorsque le mélange (qui est devenu couleur caramel) n'est plus
liquide (comme les confitures). Alors on arrête la cuisson et d'après le
livre il faut mettre la casserole dans de l'eau froide et continuer à remuer
jusqu'à ce que ça refroidisse - mais je ne l'ai jamais vu faire.
C'est bon, mais gare aux calories ! le lait doit ètre frais et bien crémeux,
avec le lait pasteurise c'est assez nul - donc il vaut mieux avoir une ferme
ou des vaches pas trop loin ;-)
Au Pérou et au Chili ils font une confiture de lait qui porte un autre nom
(que j'ai oublie) et qui est blanche. Mais je ne sais pas la faire.
Confiture au lait (Miel de lait,recette savoyarde)
Il y a qq temps, qq. demandait la recette de la confiture de lait. C'est un
Savoyard qui ma communiquer la recette suivante qui se nomme "Miel de lait".
Ingrédients (pour env. 2 pots de 500 gr):
  a.. 1 litre de lait frais entier
  b.. 500 gr. de cassonade (sucre brut de canne)
  c.. 1 gousse de vanille
  d.. 2 clous de girofle
  e.. 1 verre de liqueur de rhum
À faire
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter la
gousse de vanille fendue et les clous de girofle.
- Porter a ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. a 1h15 a petit feu en
surveillant et en remuant de temps en temps.
- Le mélange a tendance a grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas s'en
inquiéter.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de girofle,
ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.

 ricette a cui mi sono ispirato (desole' per il francese...)
Era già stata fatta una discussione riguardo a questa marmellata di latte,
dulce de leche o (come si chiama in colombia) arequipe ma era rimasto un
dubbio: Come conservarla??
E' possibile fare come per le classiche marmellate chiudendola nel vasetto e
creando così il vuoto grazie al calore oppure se ne deve stare in
frigorifero... e per quanto tempo?
Spero che tu ci illuminerai su questo aspetto perchè con 3 litri di latte in
quelche modo devi conservarla! =))
Grazie
Manu

dulce de leche o (come si chiama in colombia) arequipe >Manu
bocadillos...arrequipe... conosci la Colombia??? Scusa, sai, ma la
curiosita'...era tanto tempo che non sentivo l'arrequipe! Ciao K.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 quelche modo devi conservarla! =))
si riduce moltissimo, comunque
rob

si l'ho postata io un paio di mesi fa, e aggiungo che si puo` ottenere piu`
o meno denso, ovvero da mangiare a cucchiaiate o da fare a rotolini da
aggiungere a cotognata o similia.
e poi piu` che la vanillina ci va una stecca di cannella e due tuorli d'uovo
alla fine.
d

 alla fine.
questa e' una variante che ne cambia decisamente il gusto, direi.
la ricetta originale *argentina* credo non li preveda affatto, ma di questa
marmellata di latte ci sono varie versioni (ed e' per questo che e' bello il
mondo...)
le quantita' da te proposte sono per 3L di latte?
rob

le quantita' da te proposte sono per 3L di latte?
si
d

 si
e la prossima prova la si fa con uova e cannella...
bisogna far prima raffreddare un po', suppongo.
(nota: ho fatto una variante el cacao ed una al latte, ma quella nature imho
per ora e' sempre la migliore)
rob

 curiosita'...era tanto tempo che non sentivo l'arrequipe! Ciao K.
Si non molto in realtà... Il mio ragazzo è colombiano e stiamo insieme da
quasi tre anni...
Io ci sono stata una sola volta e mi sono innamorata anche di lei!  =))
Tu che *rapporti* hai con la Colombia??
Manu

 mondo...)
Si anche io sapevo che laricetta prevedesse solo latte, zucchero e
bicarbonato... addirittura niente vaniglia...
Ma credo dipenda dalla zona e dalla tradizione familiare...
manu


Ma se la metti nel vasetto si *mette sotto vuoto*?
Si crea cioč vuoto nel vasetto??
Manu

 Si crea cioč vuoto nel vasetto??
direi di si, se ce la metti bollente e non fredda (come prevederebbe la
ricetta)
rob

avrebbe dovuto ricordarsene... io sono niubbo!
Non e' che non me ne fossi ricordato anche perche' ho *quasi tutti* i
messaggi dal 99, ma desideravo conoscere LA TUA ricetta ;-)
ora che ci rifletto bene, anche in India si fa un dolce ottenuto
cuocendo a lugno il latte fino a farlo diventare 1/6  assai cremoso e
color paglierino. Si chiama Rabri. poi si aggiungono cosuzze varie
come pistacchi, mandorle fritte, cardamomo ridotto in polvere etc.
Altro dolce simile e' il Kheer: nel latte si fa cuocere anche del riso
e si procede come prima usque ad pappa.
Lo stato del Bengala, dove Aruna e' nata e vissuta, e' noto proprio
per la enorme varieta' di dolci ottenuti dal latte: roba da svenire
credetemi, i Rasgulla ma meglio ancora i Malai ChamCham sono
da non riuscire a fermarsi e mangiarsi tutto il cucuzzaro. :-)
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.

 wrote in message
ad893j$r2e$1...@sunnews.cern.ch...

hmmmm... potrei provare... ma poi secondo te come riconosco se č andato a
male o no??
La discussione risaliva al periodo di natale e volevamo  fare dei regali per
Natale o compleanni... una marmellata insolita, mi sembra un bel regalo, no?
Manu

 da non riuscire a fermarsi e mangiarsi tutto il cucuzzaro. :-)
... e dopo questa affermazione non può non scattare la richiesta di qualche
ricetta.
=))
Grassie!
Manu

Si crea cioč vuoto nel vasetto??
basta che inviti uno a caso di noi a casa tua; te lo facciamo noi il
vuoto nel vasetto; probabilmente anche nel resto del frigo e della
dispensa. :-)


 Natale o compleanni... una marmellata insolita, mi sembra un bel regalo,
no?
sembra anche a me.
anche a me piace molto regalare delle cose che ho fatto io: e' facile
regalare una cosa scelta piu' o meno a caso in un negozio, in questo modo si
regala un po' del proprio tempo e del proprio "amore", cose che non si
possono comprare... pero' non sempre la gente lo capisce.
roberto

 ricetta.
e Giammari', ma tu te le tiri!
e adesso ti tocca :-)
rob

ricetta.
 
Alcune le conosco altre no, ma credo in passato di aver gia' postato
qualcosa. Poi controllo.


 qualcosa. Poi controllo.
Mi sembra ci sia la ricetta del Kheer...
Ho salvato tutte le ricette indiane che hai postato per tempi migliori
(leggi quando avrò meno da studiare e più tempo libero per sperimentare =( )
manu


mi piacerebbe poter invitare anche più di qualcuno... ma sto ancora con i
miei e mi guarderebbero un po' storto se dicessi loro: "guardate vengono una
decina o una ventina di amici conosciuti su ihc pronti a svuotarvi la
dispensa ed il frigo!"
Però prometto che vi inviterò quando avrò la mia di dispensa! =))
... e che vuoto sia! =)
Manu

... e che vuoto sia! =)
C'e molta generosita' e dolcezza in queste tue parole.


Ho salvato tutte le ricette indiane che hai postato per tempi migliori
Quando arriveranno i tempi migliori anche per me, mi propongo di
organizzare dei pranzi/cene di cucina indiana per gli amici.


 organizzare dei pranzi/cene di cucina indiana per gli amici.
.... ecco!!!!
E adesso che ho sbavato su tutta la tastiera come faccio?!?!
=)
Manu

E adesso che ho sbavato su tutta la tastiera come faccio?!?!
Ripulisci la tastiera e aspetti i miei tempi migliori; vuol dire
quando la casa sara' pronta.


Manu
Ho
una figlia colombiana, nata a Pasto Narino sulla cordigliera delle Ande, al
confine con l'Ecuador.. Sono stata li' e a Bogota' per parecchio tempo e
penso tra non molto di tornarci.. Ciao K.


 Manu
appropo',
la ricetta originale dice che si conserva 3 mesi allo scuro.
rob


nel vasetto chiuso??
Grazie
Manu

 nel vasetto chiuso??
si', e pure sterilizzato, magari.
rob

 organizzare dei pranzi/cene di cucina indiana per gli amici.
che dici si puo' diventare amici via newsgroup?? ;-)
roberto

che dici si puo' diventare amici via newsgroup?? ;-)
 Ci si puo' perlomeno provare ;-)))))))
