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Titolo: Forno di panificazione - problema farina

Salve
Devo rivedere gli impianti di un piccolo forno da panificazione (200mq, 
fornitura 20kW) e farne un POSTgetto prescrivendo gli adeguamenti necessari.
Solita questione di impianti mai progettati ed evolutisi più o meno 
caoticamente nel tempo sotto le mani di vari installatori.
I forni sono a gasolio, quindi niente metano o gpl ma ...
ovviamente c'è la farina, nel senso che sono presenti alcune macchine 
impastatrici nella cui bocca (aperta) si versa farina di grano dai 
sacchi (stoccati in magazzino).
Suppongo debba fare un minimo di classificazione delle zone.
Prima di partire a testa bassa, qualcuno ha già avuto esperienze in merito ?
Enrico
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compattate l'email per scrivermi
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MazE


Non mi risultano casi di panifici esplosi :-D
Scherzi a parte, l'atex è un obbligo del datore di lavoro e dovrebbe
fornirtelo coma dato di ingresso; in ogni caso nei piccoli panifici la
presenza di atex e trascurabile per la farina; i grossi problemi con
le polveri combustibili ci sono con i contenimenti, per es. silos.

 le polveri combustibili ci sono con i contenimenti, per es. silos.
Ok, dubito che avrò informazioni in merito.
Questo è uno dei classici casi che mi capitano periodicamente, vogliono 
una soluzione (mettere in regola gli impianti elettrici) e sembra invece 
che gli porti un bel po' di "problemi".
Intanto, giusto per esplorare le possibilità di classificazione, mi sono 
subito imbattuto nella densità assoluta dei corpi incoerenti, che 
dovrei, suppongo, farmi dare da chi fornisce farina al panificio in 
questione (immagino la faccia che faranno).
Come l'avevi risolta poi nel 2007 (ho visto un tuo msg su 
studiofonzar.com
) ?
Saluti


 le polveri combustibili ci sono con i contenimenti, per es. silos.
In effetti chi cura la sicurezza (esterno) ha ammesso di non aver 
minimamente considerato il rischio di esplosione, per cui non mi danno 
alcun dato d'ingresso.
Contattato il molino che fornisce (attualmente) la farina, mi hanno 
inviato la scheda tecnica.
Farina di grano tenero tipo "0"
Dati analitici:
Umidità: 14,50% min  15,50% max
Ceneri: s.s. 0,65 max
Dati reologici:
W lavoro: 180min - 240max
P/L rapporto: 0,45 min - 0,55 max
Falling number: 250 min - 300 max
Glutine secco s.s.s.: 10,00% min
Proteine s.s.s.: 11,00% min
Farinogramma brab: A 52 - 55 % (Rif. Umidità 14%)
  	 CD 4 - 6 min
  	 F.Q.N. 38 - 54
  	 I.V. 48 - 55
Estensogramma brab: 750 - 900 (U.A.) per 84 - 89 °C
  	 Vz 1,5 - 2,0
Dati organolettici:
Aspetto: Omogeneo, impalpabile, di granulometria regolare
Odore: Gradevole
Colore: Bianco omogeneo
Sapore: Tipico
Relazione Tecnica:
Farine di "tutto corpo" ottenute dalla macinazione di una accurata e 
selezionata miscela dei migliori grani teneri nazionali ed esteri 
depurati da sostanze improprie al fine di ottenere elevate qualità 
panificabili costanti nll'arco del tempo.
La farina prodotta corrisponde alla normativa nazionale del 04 Luglio 
'67 (L.n. 580) e successive modificazioni.
IMBALLO: Sfuso su silos
SHELF LIFE: 6 mesi
Qualche lampadina si illumina ?


 Qualche lampadina si illumina ?
Beh, per la farina i dati stantdard sono sufficienti... Comunque, se i
sacchi sono chiusi e ben accatastati, fanno operazioni manuali di
travaso sulle macchine, non hai stoccaggio in silos e tubazioni
pneumatiche, il rischio atex è bassissimo, direi quasi inesistente ;-)

 Qualche lampadina si illumina ?
www.alborghettist.191.it
^_^
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LEO