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Titolo: Tiramesu'

Ogni tanto qui si parla delle cose buone da mangiare con cui i single (e
non) si coccolano.
Vario un pochino il tema e vi passo la storia del tiramisu', che ho appena
trovato su ihc.
+++
El tirame su'
Questo dolce di "credenza" e' un vanto della ristorazione trevigiana; ha
raggiunto notevole successo anche per il suo accattivante nome
dialettale.
La paternita' del nome e' attribuita ad Alba e Ado Campeol del
Ristorante "Beccherie" di Treviso e cosi' fu chiamato quando il cuoco
pasticcere Roberto Linguanotto lo allesti' per la prima volta negli anni
Sessanta come una zuppa inglese.
Giuseppe Maffioli ricorda la circostanza in un articolo pubblicato sulla
rivista "Vin Veneto" del 1981: "E' nato recentemente, poco piu' di due
lustri orsono un dessert nella citta' di Treviso, il 'Tirame su'' che fu
proposto per la prima volta nel ristorante 'Beccherie'...; il dolce e il
suo nome divennero immediatamente popolarissimi e ripresi, con assoluta
fedelta' o con qualche variante non solo nei ristoranti di Treviso e
provincia ma anche in tutto il grande Veneto ed oltre, in tutta Italia".
Ancor oggi il ristorante lo confeziona nella stessa maniera con
savoiardi bagnati nel caffe' ristretto, legati tra loro con mascarpone
montato con uova sbattute.
L'indovinato nome, tratto dal verbo dialettale "tirarse su'", esprime
l'azione del rimettersi, del recuperare le forze; modo di dire che
suscita immediata simpatia sottolineando i pregi di questo dolce
piacevole, stimolante, sostanzioso.
Il "Tirame su'" ha raggiunto rinomanza internazionale; Alba ed Ado
Campeol si rammaricano di non averne brevettato il nome e la ricetta per
evitare il fiorire di diverse storie sulla sua origine e il diffondersi
di ricette che non hanno nulla da spartire con il loro dolce. Il nome e'
stato italianizzato in "Tiramisu'"; c'e' chi ne sostiene l'origine
francese dai tempi aurei della Belle Epoque.
Il "Tirame su'" appartiene alla categoria dei dolci a cucchiaio serviti
freddi, chiamati con nomi diversi secondo la loro preparazione: zuppe
inglesi, coppette, bavaresi, charlotte, ecc. Questi si sono affermati in
epoca inascimentale nell'Italia settentrionale e nell'Europa centrale.
L'ingrediente base del nostro dolce al cucchiaio e' il mascarpone,
prodotto caseaio di vecchia origine lombarda, che viene usato nelle
famiglie, in sostituzione della ricotta, montato con il cacao, la
polvere del caffe', liquori dolci o secchi. Da noi mescolato anche con
la mostarda.
Riteniamo che la crema di mascarpone con le uova, compresa la variante
al caffe' con savoiardi o pan di spagna, sia il risulato di successive
elaborazioni e perfezionamenti personali, effettuati nel corso del tempo
dai ristoratori, alla ricerca del modo miliore per servire il mascarpone
come dessert.
Ne sono derivate due linee di dolci simili nella sostanza ma diversi
nell'aspetto. Nel primo caso la crema di mascarpone utilizzata come
farcia dei savoiardi inzuppati nel caffe': dolce allestito a zuppa
inglese e servito in porzioni come il "Tirame su'" delle "Beccherie".
Potrebbe ritenersi una variante della "Bavarese lombarda" (P. Artusi
ric. 674, XIV ediz.) dove i rossi d'uovo non vengono sbattuti e montati
con il mascarpone ma assodati e stemperati nel burro. Il rosolio
sostiuisce il caffe'.
Nel secondo caso la crema di mascarpone servita in coppette come
copertura di fettine di pan di spagna spruzzate di caffe' e talvolta con
qualche bagna liquorosa. Rientrano in questa linea le numerose "Coppe al
mascarpone" con biscotti serviti a parte di tradizione lombarda e le
"Coppette imperiali" di Speranza Garatti del Ristorante "Al Fogher" di
Treviso che hanno una loro storia poiche' inserite nella lista dei dolci
del ristorante, per dichiarazione della titolare, gia' nel 1956;
comunque servite nel 1963 in occasione del V Festival della Cucina
Trevigiana.
Oggi, dato il successo, tutti i dolci confezionati con mascarpone,
biscotti, caffe' liquori ed altro vengono chiamati "Tiramisu'".
[...]
TIRAME SU' DE LE "BECCHERIE"
3 dl di caffe' liquido amaro, 300 g di mascarpone, 150 g di zucchero, 4
tuorli d'uovo, 30 savoiardi, 20 g di cacao amaro
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero in una terrina, e quando saranno
diventati spumosi amalgamarli con il mascarpone, mescolando con un
cucchiaio di legno dolcemente in modo da ottenere una crema liscia e
morbida. Bagnare nel caffe' dieci savoiardi e disporli avvicinati su di
un piatto rettangolare. Distendervi un terzo della crema al mascarpone,
poi coprire con altri dieci savoiardi bagnati nel caffe'. Un ulteriore
strato di crema poi i rimanenti savoiardi sempre inzuppati nel caffe' e
infine la crema rimasta come copertura. Cospargervi sopra il cacao amaro
in modo uniforme. Porre il dolce nel frigorifero per almeno due ore
prima di servirlo (Alba Campeol)
+++
La storia è tratta dal volume di Fernando e Tina RARIS, La Marca
gastronomica.
Amore e nostalgia per la cucina e i vini della tradizione trevigiana. -
Treviso : Canova, 1998,
Il libro e' dedicato interamente alla cucina di Treviso e provincia.
--
Luana
UIN 17403231 (Solaris)
http://members.tripod.com/LuanaC
"Un sol modo t'e' concesso per evitare
l'infezione del mondo. non farne parte."
(John Donne )

 trovato su ihc.
interessante, non mi sono mai domandata dove fosse tipico, anche perchè
appunto ci sono tantissime varianti.
io setssa lo faccio al cioccolato, alla crema pasticcera, al cocco, alle
fragole, agli amaretti, allo yogurt, e alla frutta sciroppata.
uso però i pavesini al posto dei savoiardi, li trovo piu delicati e meno
"papposi"
--
"Prima di giudicare una persona cammina nei suoi mocassini per tre lune"
(guerriero apache)
ciao - Biancaneve
ICQ 84823617

 tuorli d'uovo, 30 savoiardi, 20 g di cacao amaro
[..]
Ovvero un paio di mocche di caffè non zuccherato, 4 tuorli, 5 cucchiai di
zucchero, due etti di mascarpone fresco (non quello confezionato...brrr), un
pacco di savoiardi, cacao amaro spolverizzato a piacere.
A volte mi capita, in giro per l'Italia, di assaggiare versioni in cui è
stata montata anche la chiara d'uovo, o è stato aggiunto del
liquore...bleah. Non è la stessa cosa: questo è il vero tiramisù.
Una sola volta, sempre a Treviso, ne ho assaggiato una versione veramente
intrigante, dove ai savoiardi erano state sostituite le fragole: superba,
anche se non si trattava certo più di tiramisù. Da provare.
Mi hai fatto venire un languorino, che ora mi toccherà ravanare nel frigo
per trovare qualcosa da smangiucchiare...
Mp

 "papposi"
Io uso rigorosamente savoiardi proprio perche' lo sono di meno.
Normalmente la mia versione di tiramisu' e' vietata ai minori: nella crema
abbondo di brandy, ed il connubio tra questo e il caffe' e' 'na favola.


 Sluurp. Sono cresciuta praticamente a pane e nutella e tiramesů.
Bleah, il tiramisu' con la nutella?
E poi lo fai con il pandispagn o i savojardi?
----signature--------
there must be a better world somewhere.
(BB King)

 E poi lo fai con il pandispagn o i savojardi?
Da trevigiana doc....ovviamente con i savoiardi. Con il pandispagna si fa la
zuppa inglese, forse...ma č un altro pianeta.
Mp

 zuppa inglese, forse...ma è un altro pianeta.
Su Bulvàr facciamo la zuppa di xamax, che è una specie di crema fatta
coi frutti del qhuonk mischiati a latte di capra (le mucche da noi
sono musiciste e è proibito usare il loro latte)


 zuppa inglese, forse...ma è un altro pianeta.
Su Bulvàr facciamo la zuppa di xamax, che è una specie di crema fatta
coi frutti del qhuonk mischiati a latte di capra (le mucche da noi
sono musiciste e è proibito usare il loro latte)
----signature--------


 sono musiciste e è proibito usare il loro latte)
E' un modo un po' arzigogolato per dire che anche stasera ti sei dovuto
pappare i 4 salti in padella?
Mp

 pappare i 4 salti in padella?
Niet. Stasera gran cucina: Tonno in scatola con insalata e fiordilatte
locale. Da bere Birra senza spine.


 locale. Da bere Birra senza spine.
Che copione. Io però c'avevo la chicca: trotella impanata, tiè.
E pure il Jody liq.
Mp

 Che copione. Io perň c'avevo la chicca: trotella impanata, tič.
Bona la trotella, ma il pesce di mare č piu' saporito :-P


 Un fragolino bianco?
esiste ed è anche migliore di quello rosso....
....ne ho di là una bottiglia per un'occasione speciale
LUCE

 ....ne ho di là una bottiglia per un'occasione speciale
Io non aspetto mai le occasioni speciali, o meglio, esse lo diventano nel
momento stesso in cui decido di fare 'stap'.
Mp

 ....ne ho di là una bottiglia per un'occasione speciale
ce la fai balenare sotto agli occhi....
e poi la ritiri, sigh....
(parlavo della bottiglia)


 (parlavo della bottiglia)
sei un po' lontano per potertela offrire..
LUCE

 momento stesso in cui decido di fare 'stap'.
ho presente cosa intendi.....
ma per scolarmene da sola una bottiglia intera dev'esserci per forza un
motivo 'speciale'
LUCEverysingle

 motivo 'speciale'
è un vino che perde molto se avanzato
LUCE

 sei un po' lontano per potertela offrire..
lontano dagli occhi, ma non dal cuore (vabbe', la bottiglia in
attachment non si puo' mandare, ho capito)


 è un vino che perde molto se avanzato
ecco, percio' non bisogna farne avanzare una sola goccia...


 č un vino che perde molto se avanzato
Come tutti i vini, d'altronde.
Io adoro un vino portoghese che si trova tranquillamente in tutti i
supermercati...č un rosč il cui nome manco a farlo apposta adesso non mi
viene in mente... ah, sě, il Lancers...quello con la bottiglia opaca color
mattone. Beh, ne hanno fatto una deliziosa versione da single, con
bottigliette bevibili in un'unica soluzione...come la Coca. Imperdibili.
Mp

 attachment non si puo' mandare, ho capito)
( vabbč....perchč se si trattasse "d'altro" invece si puň mandare in
attachment ? )
LUCE

 bottigliette bevibili in un'unica soluzione...come la Coca. Imperdibili.
ho presente.e ho visto anche la versione baby..ma di quello stappo la
grande..perchč
non č un vino super anche se mi piace e se avanza e svaporta ci posso fare
il risotto o
cuocere un'arrosto...o con questo caldo il pesce..
l'hai assaggiato nella versione 'bianco' ?
..ha la bottiglia verde anzichč mattone...
LUCE

 El tirame su'
Brrr. Da quasi 10 anni non riesco piu' a mangiarlo e il solo vederlo mi
causa ancora qualche brivido...
MA DICO, SI PUO' STARE MALE PER 5 GIORNI X UNA INDIGESTIONE DI
TIRAMISU'?????????? :PPPPPPPP
-- 
+-------------------------+
| Djellaba la Sanguinaria | vabbe', plonko la thread che e' mejo :D
+-------------------------+

 bottigliette bevibili in un'unica soluzione...come la Coca. 
Questione di capienza. Io per esempio le bottiglie di birra piccoline
non le concepisco proprio, mi resta la volga.
Volga, volga volevo scrivere voglia come cz è uscito volga volga?


 attachment ? )
con un po' di fantasia... :-)


 TIRAMISU'?????????? :PPPPPPPP
Tu quanto ne hai mangiato, cavalla golosa? :-P


 ..ha la bottiglia verde anzichè mattone...
Yesss, ma non è la stessa cosa. La versione rosè, invece, è la morte della
paella. Quando riesco a trovare il tempo, e la voglia, di farla...quello è
il vino suo.
Mp

 Tu quanto ne hai mangiato, cavalla golosa? :-P
Era il mio compleanno. Mia madre ne aveva fatte due teglie, una grande
da forno, una un poco piu' piccola. Alla fine ne erano rimasti circa 2/3
o 1/2 nella teglia piu' grande. Poi mi sono svegliata nel cuore della
notte con un vago languorino. Ho ripulito tutta la teglia  con calma e
l'ho rimessa nel frigorifero (!) e me ne sono andata a dormire. 
Chiaramente la mattina dopo stavo malissimo :P
-- 
+-------------------------+
| Djellaba la Sanguinaria | Prima ed ultima indigestione, eh.
+-------------------------+

 Volga, volga volevo scrivere voglia come cz è uscito volga volga?
Wo die Wolga fliesst....canzone molto nodddica e invernale......che...la
Belisama ti ha ipnotizzato?
Mp

 l'ho rimessa nel frigorifero (!) e me ne sono andata a dormire. 
Quando uno vuol farsi male... bah. Capito' a me con una scatola di
cioccolatini, ma ero piccolissimo, me l'hanno raccontato. 

 Belisama ti ha ipnotizzato?
La voga sulla Volga dev'essere roba per fisici tosti, sai che freddo..


 wrote:

Eh, io mica mi volevo far del male: ero rintronata dal sonno e avevo
fame (dopo una festa di compleanno da far invidia ai diabetici: meno
male che mia madre aveva fatto solo UN salame al cioccolato e che NON
era avanzato neanche quello)
Vabbe', avevo appena fatto i 15 anni :) (mado', pure i conti sbaglio:
non era successo 10 anni fa, ma molto prima ancora :)
-- 
+-------------------------+
| Djellaba la Sanguinaria |
+-------------------------+

 La voga sulla Volga dev'essere roba per fisici tosti, sai che freddo..
Brr.....la pelle d'oca mi è venuta, al solo pensiero.
Mp

 Brr.....la pelle d'oca mi č venuta, al solo pensiero.
Canzuoni russe da ascuoltarie cuon tiermuosifuoni sparati e suotto
trie cuopierte.


 Chianti o di Brunello o almeno di Galestro o di Vin Santo, invece...
E basta con questi stereotipi etilici toscani! Ci sono anche altri vini
eccellenti ma meno conosciuti, come il Morellino di Scansano e la Vernaccia
di San Gimignano, che non hanno nulla da invidiare ai suddetti e più
inflazionati vini. E nel caso del Brunello, anche fortemente sopravvalutati.

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Ciave

 Anzi, questa mi piace ancora di piu';-)
sto leggendo un libro che si intitola "Sale, una biografia" che traccia la
storia del cloruro di sodio; ci sono un sacco di curiosità e cose strane
molto simpatiche e penso ti piacerebbe molto. In fondo è la storia
dell'uomo vista attraverso i significati politici, storici ed economici del
sale; lo scrittore è un esperto di storia della gastronomia e si vede
perchè ogni tanto, ma molto spesso, riporta ricette antiche di tutte le
latituidini in cui è coinvolto, ovviamente, il sale.
ti potrebbe interessare
ciao
-- 
17/08/2003 14.57.31
TT
http://www.usefilm.com/photographer/14948.html

 ti potrebbe interessare
Da come lo hai descritto direi proprio di si'.
Autore e titolo, please :-)
--
Luana
UIN 17403231 (Solaris)
http://members.tripod.com/LuanaC
"Un sol modo t'e' concesso per evitare
l'infezione del mondo. non farne parte."
(John Donne )

Autore e titolo, please :-)
Mi accodo nella richiesta. Non sia mai che vediamo la mano di TT
lanciare il sasso e poi nascondersi.

 Autore e titolo, please :-)
Sale
Una autobiografia
Mark Kurlansky
Rizzoli 18,50 euro
-- 
18/08/2003 8.23.37
TT
http://www.usefilm.com/photographer/14948.html

 Rizzoli 18,50 euro
Il prezzo è salato...


 Rizzoli 18,50 euro
ho sbagliato a scrivere evidentemente stamattina stavo ancora dormendo, col
libro davanti ho sbagliato a copiare....non AUTObiografia, solo
BIOGRAFIA...scusate
-- 
18/08/2003 11.42.53
TT
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