Newsgroup: it.industria.elettrotecnica.normative
Titolo: Cucine

Come si calcola in fase di progetto la potenzialità di una cucina per un
ristorante?
E' in funzione del numero di coperti?


Se parli di potenza elettrica, dipende dal tipo di cottura e di
macchine...
Ho fatto roba tipo Mac Donald con 70kW entro una stanzetta di 30mq....
Una friggitrice elettrica puo' assorbire fino a 20kW.
Non parliamo di lavastoviglie e asciugapiatti.
Non c'è altra soluzione che chiedere al fornitore degli impianti di
cucina e al termotecnico 
saluti, Stefano
----------------------------------------------------------------------
per repliche in email rimuovi MAIUSCOLE
repliche in email sono gradite
----------------------------------------------------------------------

 wrote in message
3850fd44...@news.keycomm.it...


Normalmente le cucine del tipo industriale hanno una potenzialità termica
superiore ai 35kW ed è un dato riportato sugli stessi componenti della
cucina o nel manuale d'uso.
Bye. Mike.

Mi riferisco alla potenzilità ai fini della sicurezza antincendio.
domande poco chiare... io in mancanza di dati di targa, faccio così:
- chiedo 5 minuti di pazienza al cuoco,
- faccio aprire tutti i fuochi al massimo della potenzialità
- misuro sul contatore per qualche minuto quanti mc di metano hanno
consumato
- di conseguenta il risultato


Visto che avete esperienza in questo settore provo a chiederVi
un'informazione...
Sono un giovane ingegnere e per la prima volta mi trovo a dover progettare
una pizzeria con caratteristiche analoghe a un Mc Donald... nel senso che
tutte le apparecchiature sono elettriche...
Ci sono due forni da 13 kW, due lavastoviglie da 7 kW, alcune celle
frigorifere, due friggitrici da 7 kW ecc ecc.
Il mio dubbio è il seguente: Che coefficiente di contemporaneità si può
adottare?
Potrebbe anche accadere che tutte le utenze entrino in funzione
contemporaneamente (soprattutto all'apertura del locale quando vengono
accese tutte le apparecchiature...), ma se uso un coeff. pari a 1 si
superano i 100 kW di potenza installata... mi sembra eccessivo per una
piccola pizzeria fast food...
Qualcuno può darmi qualche suggerimento?
Vi ringrazio in anticipo per la disponibilità
Ciao a tutti!


adottare?
se non riesci e stabilire tu delle contemporaneità, io faccio così:
- se hai dei sottogruppi di utilizzatori (celle frigorifere etc),
all'interno del sottogruppo applico un coefficente tra 0,8- 0,5 a
seconda dell'uso.... ma anche meno se sono prese.
- uso un valore tra lo 0,7-0,8 sul  generale del quadro (un
classico?!) 
- aggiungo un 25% per riserva, imprevisti e punte eventuali.
Cmq non preoccuparti troppo.... occhio alla richiesta di fornitura di
energia all'ENEL, quella magari tienila bassa ..


Grazie della dritta!!
E quello che pensavo di fare, ma ora mi sento più tranquillo...

 - aggiungo un 25% per riserva, imprevisti e punte eventuali.
Direi che come suggerimento va benissimo, ti posso dire che ho costruito
alcuni quadri di distribuzione per i McDonald, e dai progetti ho visto che
bene o male utilizzano questi coefficienti, anche se in un paio di casi è
successo che il generale non teneva, o addirittura non è bastata la potenza
del contatore.
Il problema è che in questi posti, capita in situazioni particolari, siano
in funzione il 90% dei carichi.
Per esempio sere d'estate con tutte le luci accese, il condizionamento e la
cucina alla grande.
Ciao
--
Giuliano B. Biella
per scrivermi usare:
gibedugl(chiocciola)
tin.it
bgiuliano(chiocciola)
libero.it

 Giuliano ha scritto:


> cucina alla grande.
Mai facile da risolvere il problema se non eccedendo... 
Chiaro che più carichi hai piu' è improbabile una contemporanità
prossima all'uno.
Al limite puoi provare a dimensionare in modo stretto i generali di
sottosezione, affinchè intervengano loro piuttosto del generale,
limitando così il disservizio.
Limitatori di carico!!!! 
Qualcuno li ha mai usati in modo soddisfacente, senza spendere un
patrimonio?
