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Titolo: SUPA BARBETA

Scusate il crosspost, ma un amico di IHM mi ha chiesto la ricetta di un
piatto tipico valdese e la posto anche su ihc, pensando di farvi cosa
gradita.
Mi colleghero' poi a ihc per spiegare chi sono.....
Un premessa: in piemontese Barba e' lo zio. Figura importantissima
nell'ambito patriarcale dei contadini perche' il titolo va dato al fratello
piu' vecchio che e' anche il capo di tutta la famiglia (dopo il nonno).
Il barbet (zietto) nelle vallate infestate da me e' il pastore valdese.
Ad Angrogna, Torre Pellice, San Secondo ed altri ameni luoghi, la supa
barbeta e' il piatto principale della tradizione e si trova sempre servito
negli agriturismo della Val Pellice.
Pe 6 persone.
Ingredienti: 1kg di grissini (non quelli nei pacchetti, per favore) o pane
raffermo; 200 gr. di burro; 600 gr. di toma  fresca (formaggio locale...
potrebbe andar bene la fontina non stagionata perche' e' amara come tutti i
formaggi da latte vaccino d'alpeggio); 1 gallina (ho detto gallina, non
pollo); 500 gr di carne di maiale; ossa di maiale in salamoia (qua' da noi
manco le unghie del maiale buttiamo); 4 carote; 2 gambi di sedano; 2
cipolle; 1 porro; alloro; salvia; rosmarino; serpillo; prezzemolo;
santoreggia; maggiorana; timo; piu' le erbe selvatiche di stagione (se la
preparate in pianura, lasciate perdere: devono essere amarognole come tutte
le erbe di montagna); spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata); 2
foglie di verza; sale.
Se volete seguire la preparazione tradizionale, ci vuole la basina di rame
(e' la pentola larga e bassa. Il rame e' indispensabile perche' scalda e
cuoce anche sui fianchi, al limite usate il fujot che e' uguale ma di
coccio).
Foderate il fondo con le foglie di verza, fate uno strato di pane e
grissini, coprite con un pugno di toma tagliata a dadini, qualche fiocco di
burro e un pizzico di melange di spezie, continuate con pane e grissini,
toma e spezie stratificati fino a riempire la basina.
A parte preparate un brodo con la carne di maiale, la gallina, le ossa di
maiale conservate in salamoia, le carote, il sedano, le cipolle, il porro,
le erbe ed il sale.
Sgrassate bene il brodo, ricoprite tutta la preparazione e mettete la basina
sulla brace del camino o su un fuoco molto dolce.
La tradizione vuole che non si rimesti mai, ma piuttosto si capovolga il
tutto in un'altra basina per non lasciar essiccare la parte sopra man mano
che il brodo evapora.
Questo per mantenere integro il pane ed i grissini e non trasformarli in
poltiglia.
La cottura dura circa due ore (piu' che meno), aggiungendo eventualmente del
brodo.
Si porta in tavola coprendo con burro spumeggiante con aggiunta del melange
di spezie.
Si accompagna bene con il Prustineng (vino locale di Prarostino che, essendo
vinificato da uve a 800 mt., rimane asprigno anche dopo invecchiamento), con
del Dolcetto o con una buona Barbera.
Ciao da un Carlo
P.S. Dimenticavo: buon appetito!
--
Carlo Carughi, Membro HC dello Spidi Fan Club #1
Presidente ad honorem del club PPCSP "Red Flyer"
Scemo del Villaggio o Gran Maitresse ASDC del GFC membro c.r.p. #27

 gradita.
nzomma :((
-- 
ciao
chris

 ha scritto nel messaggio
news:1f9e0el.ihwutm1mh8y6pN%chr...@despammed.com...

Eddai č stato un pensiero carino invece, cosě si crea anche l'album delle
ricette preferite dall'ihmista perfetto! ;DD
LAmps
Urara

 ricette preferite dall'ihmista perfetto! ;DD
anche te ti ci metti a minare la mia linea "quasi" perfetta :/
-- 
ciao
chris

 ricette preferite dall'ihmista perfetto! ;DD
Hum.....RICETTE????......IHMmista???
SOLO DUE PAROLE: BIRRA E
SALCICCIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ciao Nico......bentornata :-)))))
--
Birra lampeggiante e SalCiccie a V
Alberto Rosselli su E750 "Colui Che Solca La Terra"
da Usmate V. Membro N°6 nonche' Uebmastro del GFC
Home 
http://www.progetto3000.it/floop/
GFC Page 
http://www.progetto3000.it/floop/the_gfc_page.htm

 gradita.
Grazie, non vedo l'ora di provarla... :-))))
--
Jacopo e Ciccia Pegaso3 650
(Firenze)

 Mi colleghero' poi a ihc per spiegare chi sono.....
un barbet?
;-)
Giampiero

 wrote in message
news:a7c33h$9e5$1...@atlantis.cu.mi.it...
E' una mia impressione o ci sono molte somiglianze con la zuppa di juche?
--
-- Luca
----------------------------------------
Cambridge, UK
http://www.live2race.co.uk

 Ciao Nico......bentornata :-)))))
Azie azie! :))))
Salutami i pupetti che immagino saran diventati puponi! :)
Urara

 gradita.
??????  :-O
Mi scuzi emminenza, a prescindere dalla sua enciclopedica secolare
conoscenza ed a costo di ripetermi:
Sta attraversando un periodo di andropausa?
Influsso stellare negativo?
Bioritmo schifoso?
Prospettiva di trasferimento in Brasile alla catena di montaggio della Duna?
Prospettiva di ripristino del programma nucleare nazionale appena "un Carlo"
va' in pensione?
Quello che vorrei far notare e' la perdita di mordente (zuppetta)! Di fronte
a tanti argomenti stuzzicanti su IHM te ne esci con politiche dispersive,
disfattiste e dubbiose sulla certa vittoria finale (non centra niente ma ci
stava bene) deviando i temi della discussione da pistoni, turbine, fasi,
valvole ecc. a ben piu' blandi orizzonti crepuscolari e casalinghi da
pensionandi.
Ma dov'e' finito l' "un Carlo" di una volta?
PREOCCUPATISSIMO :-))   (ma vuoi che con l'eta' diventi come te?)
un Paolo
Schio ( Vicenza )
gr. 0 RH + senza Pb, C2H5(OH) solo tracce
FRZ1000 Genesis (da prendere le misure)
MITO 125 -->350 (mutante causa contagio RickRD)
MITO 125 (da sistemare)
Beta 500 GS (sul cavalletto)
Beta 250 CR (idem)

 PREOCCUPATISSIMO :-))   (ma vuoi che con l'eta' diventi come te?)
Beh, sei gia' come me! Con l'eta'.. mah: solo vivendo lo sapremo!
Ciao da un Carlo


 Pe 6 persone.
Zap....
La cosa e' molto interessante, ma se per mantenere inalterati tutti i 
suoi sapori originali occorre: il vino di 800 mt, la pentola di rame
la duma, ecc.., per me fara' la fine della bagna cauda ( si scrive
cosi?), non sono ancora riuscito ad assagiarla.
Solo una considerazione: alla nostra eta' il giro in moto e' sempre piu'
finalizzato " a mette' le zampe sotto ar tavolino", ma un tavolino di 
qualita pero', altro che birra e salciccia.
Ciao Mauro
----
Roma est Tiburtina valley
Ex Bandit400 ==> GSX750F "Derfflinger"
La ML di Roma 
http://groups.yahoo.com/group/IHMSPQR/
my web        
http://spazioweb.inwind.it/derfflinger/index.html
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
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 Mi colleghero' poi a ihc per spiegare chi son0....
Meglio di no!!!   ;-)))
Ciao Vecchio leone delle due ruote...
(ooopppsss... scusa zio Claud... )  ;-)))
RoDante

 cosi?), non sono ancora riuscito ad assagiarla.
E più passerà il tempo e più diffice sarà trovare anc'ora un'osteria o una
trattoria (sui ristoranti stendiamo un velo pietoso) che la prepari.
Purtroppo la bagna caoda ha un gusto troppo poco adatto ai palati da
fighetta che circolano adesso (figurati che certi ristoratori liguri mettono
la panna nel pesto per ammorbidirne il gusto deciso... ammazziamoli!). Il
mio consiglio è quello di girare, in lungo e in largo, per l'Astigiano e il
Cuneense (che imho ormai sono rimaste delle oasi culinarie da proteggere), e
forse nel Novarese. Evita l'Alessandrino (terra di fighetti come poche) e il
Torinese (si mangia bene, per carità, però trovare piatti seri diventa
sempre più difficile).
Io avevo un ristorantino favoloso a Corio... ora l'hanno (da parecchio,
purtroppo) chiuso. Una prece.

 Ciao Vecchio leone delle due ruote...
Ciao bel giovine. (giovane, 'nzomma..) :=PPPPPP
Hai sempre il cancel.. oopss l'HD?
Ciao da un Carlo

ammazziamoli!)
Mi sembra poco! Bisogna torturarli!
Ciao
--
RickRD Finalmente membro del club PPCSP
Honda VTR 1000 F "VelTRo"
+ MitoRD 350 + Yamaha RD350 + Gilera Dakota 350 160%
Mantignana (PG)   
ric...@virgilio.it
"Amor est magis cognitivus quam cognitio" (Tommaso d'Aquino)

 Mi sembra poco! Bisogna torturarli!
Si, logico, prima di ammazzarli. :)))

Si, logico, prima di ammazzarli. :)))
;-)


 Il mio piatto preferito e' la coratella d'agnello!! ;-)
Mai assaggiata, non mi piace la carne d'agnello.
Sul Club, beh, che nome gli diamo?
Lingue di fuoco? :)))
--
V-Lamp da Toma
Su Kawasaki er-5 ("Piccolo") e Aprilia Leonardo 250 ("Svasato").
Fondatore della Gilda dei Non Leggitori di Subject
Hobbit name: Meriadoc Toadfoot

Lingue di fuoco? :)))
Carino, ma io propongo "Fogne di calcutta"! ;-)
Comunque uno che non mangia l'agnello non credo sia degno di tale
club! :-pppppppp


 club! :-pppppppp
Ok, poi ti faccio assaggiare certi piattini siciliani o sardi che se non
svieni è un miracolo. :p

 Comunque uno che non mangia l'agnello non credo sia degno di tale
io, tranne il fegato, sono totalmente onnivoro
-- 
ciao
chris

io, tranne il fegato, sono totalmente onnivoro
Anche tu come pretendi di entrare nel club dei sapori forti non
mangiando fegato? :-ppppppp


 io, tranne il fegato, sono totalmente onnivoro
Argh, il fegato è troppo buono.

 mangiando fegato? :-ppppppp
che ti devo dire, esistono dei limiti...
-- 
ciao
chris

 mangiando fegato? :-ppppppp
Si' ma mangia i moscerini! (l'ha detto lui eh!) ;=PPPPPP
Io direi che potreste prenderlo.
Io non mi propongo nemmeno come socio, visto che vado a semolino e gazzosa
(come hai potuto constatare anche tu IRL).
Ciao da un Carlo


 mangiando fegato? :-ppppppp
Mi escludo in partenza mai letto: "Cucina Veneta - la cucina per gli stomaci
deboli"
(o qualcosa del genere) La cosa piu' forte che sopporto e' il radicchio
rosso di TV.
--
ciao Paolo


mangiando fegato? :-ppppppp
Quello se lo rode e basta :-p
Darei 5 anni della tua vita per uscire con chi-so-io. 
--
Gago Highlander
Membro LANARCO
ICQ: 11115204
+393356812270
San Giovanni Valdarno (Ar)