Newsgroup: it.cultura.single
Titolo: E stasera ci riprovo

Quando ero piccina la mi' nonnina mi faceva le bracioline alla cacciatora
(lei le chiamava così, poi un so i'vero nome).
Insomma trattasi di braciole di vitello o manzo o quel che è, cotte
nell'olio con aglio, salvia e vino rosso.
La mi' nonnina le faceva buonissime, saporite E SOPRATTUTTO morbide.
E io invece, un c'è verso.
L'ho provate tutte: a ridurre la cottura al minimo, a farle macerare prima
nel vino per ammorbidirle, a salalle prima, a salalle dopo, a batterle, a
non batterle, a usare tagli di carne pregiati, a usare carne qualunque, a
foco alto, a foco basso... maremma ma***a, vorrei sapere dove CAVOLO
sbaglio, mi vengon sempre dure!
Qualche cuoco/a dell'ennegì mi sa dare un consiglio? Nonostante la
semplicità son deliziose co'i'pane e a fare la scarpetta nel sughino si
gode un monte.
Via, datemi un consiglio :(
Tra cinque minuti le metto sul fuoco, se mi vengono uno schifo è tutta colpa
vostra :°
-- 
Acida
Buonasera, io sono il piatto principale del giorno. Vi sono parti del mio
corpo che vi interessano particolarmente? - Il Piatto del Giorno (D.A.)

 tutta colpa vostra :°
la braciola va cotta pochissimo, altrimenti vine dura.
Metti la carne nell'olio bollente a fuoco alto, la giri subito appena prende 
colore e poi ci butti un po' di vino rosso, nno troppo che ritiri 
presto...deve cuocere poco.
ma sai che ne palravo l'atro giorno delal carne col vino rosso e non ricordo 
dove?
-- 
beh, io ti amerei, per quel poco di tempo. 

 Quando ero piccina la mi' nonnina mi faceva le bracioline alla cacciatora
non c'è più la carne di una volta...

 sbaglio, mi vengon sempre dure!
Bah, gli ingredienti sono pochi per sbagliare tutto piů volte. Io cambierei
macellaio

 macellaio
ma non sono gli ingredienti da cambiare..ne' il macellaio: è la cottura!
cmq le hanno già dato istruzioni precise
luce

 vino rosso e non ricordo  dove?
ma pensa, e dove puoi poteva essere mai?

"luce" <whi...@email.itA> ha scritto nel messaggio news:qQHah.14400

Ue, ciao Lux (ti so fanatica del ventennio, per cui ti omaggio)

 Ue, ciao Lux (ti so fanatica del ventennio, per cui ti omaggio)
lo sai, vero, che così rischi i tuoi  di 'omaggi'...?  :o]
luce

 lo sai, vero, che così rischi i tuoi  di 'omaggi'...?  :o]
Ma il secondo prima ti tocca omaggiarmi a piene mani

 Ma il secondo prima ti tocca omaggiarmi a piene mani
mani..?  ...chi ha parlato di mani..?? :o]]
luce


c'ho l'arterio...sai..
qua??


"luce" <whi...@email.itA> ha scritto nel messaggio news:d5Iah.14454

Catiiiiiva!

Parola schrieb:


se non mi sbaglio eri tu :)

 ricordo dove?
E' buonissima. E' buono anche l'aglio, io ce ne metto tanto e me lo mangio
volentieri (uno dei pregi di essere single, con l'aglio puoi andarci a
gògò... mi ci son fatta anche l'olio aromatizzato e col pane è una
meraviglia... )
Ora, ma non è incredibile che un piatto così semplice sia così complicato?
Son sei mesi che cucino sola soletta, e ne ho imparate di cose, ma questa
proprio non mi viene.


 cambierei macellaio
Tu come le fai?
Non è il macellaio :| è che la carne rossa a me non viene mai bene.


 proprio non mi viene.
Mi documenterò e proverò anche la parte pratica, gli ingredienti mi
piacciono. Indi farò sapere di quale vaccata sono stato capace

 Tu come le fai?
Mai cucinate cosě

 piacciono. Indi farò sapere di quale vaccata sono stato capace
Ecco... se ti riesce alla prima potrei anche incavolarmi parecchio :°|


 Mai cucinate così
Be', puoi sempre provare...



Quello che non mi torna č il colore della carne da cotta che tu dici rossa.
Perchč prenda un colore cosě dal vino vuol dire che c'č stata parecchio
prima della cottura

 parecchio prima della cottura
Forse è per via del vino che mia nonna usava. Si parla di almeno 25 anni fa,
e vini che si vendevano allora eran davvero quelli del contadino, parecchio
corposi.
Io per cucinare tengo da parte il vino in cartone, di quelli piccoli
"monodose". Che non è proprio una gran cosa.




E guarda che parecchio vuol dire davvero parecchio. Un buon salmě, per
esempio, ha fatto il suo bagnetto con verdure e vino per almeno 24-36 ore


Un buon vino conta solo per un buon sapore, non per la morbidezza della
carne. Comunque č un errore pensare al vino cartonato perchč "tanto non si
beve". Anzi

 esempio, ha fatto il suo bagnetto con verdure e vino per almeno 24-36 ore
Comunque mi ricordo che mia nonna non la marinava nel vino, la carne.
Queste braciole alla cacciatora erano un piatto espresso, per i giorni più
"poveri", dove non c'era tempo o voglia di cucinare, diciamo così.


 beve". Anzi
E' che costa meno e il fatto che sia monodose è molto utile in cucina.


 "poveri", dove non c'era tempo o voglia di cucinare, diciamo cosě.
Ok, ultima cosa allora: la carne era rossa fuori e dentro chiara o rossa
anche dentro?

 E' che costa meno e il fatto che sia monodose è molto utile in cucina.
Ma il resto della bottiglia si consuma col piatto. Mica ti berrai un altro
vino, speeeeeero

 anche dentro?
Fuori era cotta, dentro era rosea, non cotta. Il colore del vino l'aveva
preso appena.
Stavolta ho usato un taglio un po' più alto di quelli che uso di solito.
Spesso prendo le classiche bracioline di vitellone, parecchio fini. Quelle
sì che mi vengono dure come suole.


 E' che costa meno e il fatto che sia monodose è molto utile in cucina.
a me piacerebbe berne un buon bicchiere ogni tanto..
ma non esistono similmonodose che siano buoni? 

 vino, speeeeeero
A casa da sola non amo pasteggiare col vino. Solo ogni tanto, quando il
piatto è un gran piatto :)


orpheus ha scritto:

Oh, buonasera tesoro caro ;-)

 ma non esistono similmonodose che siano buoni?
Alla coop vendevano bottiglie "piccole" di vini di medio pregio.
Ma costavano il doppio, ovviamente :) a questo punto non convengono mica.



  O__O 


se la cuoci a foco basso la lessi.


 sì che mi vengono dure come suole.
Intanto direi che nonna usasse il maiale...sgrunf

orpheus ha scritto:

felice di verderla, mon ami :-D

 se la cuoci a foco basso la lessi.
Tra una settimana ci riprovo e se viene come veniva alla nonnina ti faccio
la baby sitter ai figlioli per un giorno. :)


 diciamo cosě.
pure la carne era diversa.
io la conosco all'occhio...nno so i nomi..
mi ricordo mia madre mi mandava a comprare mezzochilo di groppa..
come si hciamera' adesso?


 mica.
esatto.. che tra l'altro non sono nemmeno DOC mi pare
e costano un sacco, che uno allora ci compra la bottiglia
forse l'unico accettabile è il Nano pelato? oppss.. Bianco? 

 Intanto direi che nonna usasse il maiale...sgrunf
Che fai, alludi, povera nonna?!?! :)
No, non era maiale.



te li porto io!!
 orfeo amoruzzo mioooooooooooooooooo!!
ok? dimmi quando!?? :o)



ehi te!!
 molla l 'osso!!


Parola ha scritto:

ROTFL

 faccio la baby sitter ai figlioli per un giorno. :)
guarda ero a vedere la tv con loro a letto..li ho menati e son venuta al 
pc..
ho i nervi pure nei capelli..
sembrano serpenti!!!



c'est moi que je suis hereux d'etre un
des votres amies, ma cher madame  :-) 

 ha scritto nel messaggio
news:ekfl8h$bur$1...@tdi.cu.mi.it...

A naso direi che č la parte vicino alla coda


cosa sono questi favoritismi??
solo lei ha fatto il francese al liceo!
sgrunt



me li puoi spedire  :-*  as usually  *eg* 


a no, no stavolta te li porto con le mie manine!!!


 forse l'unico accettabile è il Nano pelato? oppss.. Bianco?
Mah, senti, non sono un'intenditrice di vini quindi tra uno che costa 10 e
uno che costa 20 non sento la differenza. Quando fanno schifo me n'accorgo,
ma ti affidi a qualche consiglio, o al nome, a quel poco d'esperienza e vai
sempre bene. Recentemente ho bevuto - come si chiamava - credo il Viper, un
vino umbro, ed era davvero buono. Mia madre pasteggia a Santa Cristina, che
qui va un po' "di moda". A me non dispiace.
Ma per il resto, boh, dei vini non ricordo il mai il nome :)
Ho una amica che fa la sommelier e ogni tanto m'ha dato qualche consiglio.
Ho assaggiato il Negramaro e lei m'ha fatto notare che ha un buon sapore di
ciliegia, ed è vero! Da sola non l'avrei mai sentito. Buono.
Ma qui mi fermo.
Comunque - lo so che mi odierete - io vado pazza per il Lancers Rosè. Che è
più una roba da aperitivo, ma che posso farci, mi piace.



guarda facevo per te, non risponderei di mestessomedesimo
sei avvertita  :-) 

 come si hciamera' adesso?
Googlando:
scamone (groppa)
fesa (scannello)
noce (rosetta)



si, ma nno diciamo in che senso lol



Mon cher... ^_^

 Ma qui mi fermo.
nemmeno io sono intenditore, so che uno dei vini che
mi sono piaciuti di piů č il Corvo Nero di Salaparuta  :-) 

orpheus ha scritto:

ma LOOOOOOOOOL

 piů una roba da aperitivo, ma che posso farci, mi piace.
Ti adoro: piace da morire anche a me.
appunto perché non capisco niente di vini.


io vi odio che non lo posso bereeeeeeeeeeeeee


 io vi odio che non lo posso bereeeeeeeeeeeeee
guarda che oltre il bicchiere non vado, altrimenti mi abbiocco.
Non reggo l'alcool.


e dire che una volta le donne si facevano bere
per arrivare al dunque..  LOL azz.. occorre aggiornarsi  :-) 

 caraffa di sangue, rosso corposo appena salassato ;-p
mai mangiati i sanguinacci?


 appunto perché non capisco niente di vini.
Cribbio prima m'accarezzi poi mi tiri la bastonata :)))



http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_toscana-migliaccio.htm



posso succhiarti il sangue dalla giugulaaare? iiehhhhh   LOL 

 
http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_toscana-migliaccio.htm
Pensavo fosse castagnaccio :)


 ad altri scopi....
male per gli umani nno mangiare carne e' contronatura.



dimmi dimmi quando!!!!


 Pensavo fosse castagnaccio :)
tel 'avro' gia' chiesto,ma tu acida sei toscana?



scherzavo, sono tendenzialmente vegetariano
al piů addento la cipollotta!   LOL 

 tel 'avro' gia' chiesto,ma tu acida sei toscana?
Sto a Firenze Sud... m'avevi detto che stavi ai confini del Chianti, e
t'avevo chiesto dove, ma poi ti sei persa nei meandri della rete :)


 io vado contro a prescindere :-p
io se nno mangio carne muoio.
sempre.


 t'avevo chiesto dove, ma poi ti sei persa nei meandri della rete :)
proprio ai cornfini nord
mugello :)
la porta del mugello


 la potta del mugello


e te la patta..


 è un altro discorso :-)
vabbuò, il sanguinaccio lo mangiamo un po' ovunque


Incredibile, vendono il sangue.
Credevo che fosse un usanza esclusivamente contadina quella del 
sanguinaccio, visto che il sangue deve essere lavorato subito quando sgorga 
dal maiale.
Rosella
-- 
Gli uomini vorrebbero essere sempre il primo amore di una donna.
Questa č la loro sciocca vanitŕ.
Le donne hanno un istinto piů sottile per le cose:
a loro piace essere l'ultimo amore di un uomo. (O. Wilde)


patta chiusa per chi non potta  LOL

 sgorga dal maiale.
che sarebbero poi i roventini?


adesso 'e proibito


ettine ha scritto:

MANGIANO doveva essere :-(*)


ma io potto potto
potto tutto io.



ahhhh.. credevo  O__O  ma dovevo capirlo:  MMUUUUHHHHHHHH 

 ok, parola, ma non fissarmi troppo eh ;-/
 :)



anche Lo Marito  LOL

 :)
hai due bei bambini parola  :-D
-- 
orpheus - Komunista

orpheus ha scritto:

da piccina lo assaggiai, ricordo ancora il sapore, non ce la posso 
fareeeeeeeeeeee


e' un abitudine quella.
vengo sola?



boh, la mia mamma non li ha mai chiamati cosě e lei il sanguinaccio lo 
faceva.


 adesso 'e proibito
Perchè? Il contadino non può più macellare il suo maiale?
Rosella
-- 
Gli uomini vorrebbero essere sempre il primo amore di una donna.
Questa è la loro sciocca vanità.
Le donne hanno un istinto più sottile per le cose:



no, deve portarlo al macello.


Parola ha scritto:

seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

 faceva.
http://www.coopfirenze.it/info/ricette/ricette_ricetta.asp?ID=172


 ehhhhmmmm....   LOL


orfeooooooooooooooooooooooooooooooooooo
alloraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa



m'hai vorsuto? o tiemmi!  8-)