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Titolo: patate dolci ... (OT ?)

ciauz raga' .. 
sto magiando delle patate dolci (dette anche americane) che ho fatto
cuocere nel forno .. io le adoro ma le so preparare solo cosi' ... 
Qualcuno conosce ricette alternative ??
grazie anticipatamente ... 
golosetTina
p.s. ma parlare di cucina e' OT o no ??

p.s. ma parlare di cucina e' OT o no ??
perche', i singoli non mangiano? e quanti di noi hanno problemi
perche' magari in cucina non sanno cavarsela?
ma i sogni migliorano la vita o la vita e' un sogno?
****fermatemiiii!!!******
ciauz :-))
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"finalmente piove.
......
si vede un puntino brillare lassu'
mi scappa di amare, senza rumore"
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p.s. ma parlare di cucina e' OT o no ??
Boh ? Il single mangia... 
(si potrebbe obiettare che il single fa di tutto, e cio' non vuol dire
che qui si puo' parlare di tutto, ma visto che di cucina e microonde
si era già parlato, e si parla anche di bucato.....)

con la stagnola, mi raccomando !!!)
domanda le fai lessare prima?
io le preferisco lessate con buccia, messe sul piatto così al naturale
pratico un taglio, apro leggermente il taglio e ci verso la panna acida,
sono un ottimo contorno per una bistecchina di cavallo, per il vino
consiglierei un buttafuoco dell'oltrepo, leggero ma fermo
ciao Alessandro

consiglierei un buttafuoco dell'oltrepo, leggero ma fermo
ciao iridium,
ma questi sono consigli da vero intenditore....
pensavo di essere l'unico ad apprezzare la panna acida.... sulle patate
doci.
comunque funziona anche con un formaggio tipo Jocca con erba cipollina a
pezzettini dentro
un VERO straniero

iridium (
iridiu...@iname.com
) wrote:
: domanda le fai lessare prima?
Ma quand'e' che ve lo comprate il cestello in bambu' per cuocere a vapore?
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iridium (
iridiu...@iname.com
) wrote:
: io le preferisco lessate con buccia, messe sul piatto così al naturale
: pratico un taglio, apro leggermente il taglio e ci verso la panna acida,
: sono un ottimo contorno per una bistecchina di cavallo, per il vino
: consiglierei un buttafuoco dell'oltrepo, leggero ma fermo
Premesso che non posso mangiare il cavallo e non lo conosco, la sua carne
dovrebbe avere delle componenti gustative particolari. Ipotizzando la
bistecca, come dici tu (se poi cambi il taglio cambia tutto...), le
sensazioni gustative dovrebbero essere nettamente dolci. A seconda della
zona da cui e' stata ricavata la bistecca e della razza del cavallo,
potrebbero venir fuori delle tendenze al grasso non trascurabili. Credo vi
debbano essere anche presenti delle tendenze al succulento. Queste tre
tendenze le ritrovo, anche se in forma diversa, nella panna della patata,
che in piu' mi apporta l'acidita' come giusto riequilibrio della pietanza.
La sua acidita' dovrebbe andare a sommarsi alle spezie che ipotizzo
condiscano la bistecca, speziata (o amarognola se prolungo la cottura delle
spezie) ed aromatica. Ultima osservazione: al di la' delle sensazioni
gustative potrei avere del piccante, che come e' noto e' pero' una
sensazione tattile.
Se l'insieme non presenta "punte" esasperate, la tua scelta mi sembra
ottima, in quanto le sensazioni dolci della carne e della panna le vai a
contrastare con l'acidita' residua del Buttafuoco. Il Buttafuoco dovra'
pero' avere le caratteristiche di morbidezza e aroma tali da contrastare
lo speziato e lenire il piccante, oltre che possedere un moderato residuo
tannico ed una giusta gradazione alcolica per ripulire la cavita' orale
dalla succulenza.
Se il grasso e il dolce dovessero presentarsi accentuati, in tal caso
dissento dalla tua scelta: il frizzante dei vini dell'Oltrepo sono
addirittura FAMOSI per la loro capacita', in unione con l'acidita' residua,
di abbinarsi cosi' bene ai piatti lombardi a tendenza dolce e grassa. Ne'
piu' e ne' meno di come gli emiliani hanno insegnato al mondo intero ad
abbinare la mortadella al Lambrusco...
Riassumendo: ottimo l'abbinamento, nel complesso equilibrato ed armonico.
Ma occhio al grasso ed al dolce! Meglio avere due o tre bottiglie di
Buttafuoco, di diverse annate e cantine, per ogni spiacevole eveninza.
Se la pietanza tira fuori "spessore", tieni pronta la bottiglia con un po'
piu' di "corpo" e perlage.
BTW: ...se rimane qualcosa nella bottiglia tieni in dispensa un Tomino di
Melle per finirla. I vostri vari Stracchini, Robiole e Quartiroli sono
troppo delicati, li "uccidi" con un vino simile.


pezzettini dentro
proverò anche in questo modo, tu sei lo straniero che c'era sabato sera a
PV?
ciao Alessandro

troppo delicati, li "uccidi" con un vino simile.
scusa l'ignoranza cos'è il Tomino di Melle, e se è come immagino un
formaggio delle tue parti sai se è reperibile anche da noi, giusto per un
assaggio, come sai per me la cena non è finita senza un buon pezzo di
formaggio, ed io non amo i formaggi delicati di cui sopra preferisco gusti
un po' più forti e corposi
ciao Alessandro

>con la stagnola, mi raccomando !!!)
Vengono molto bene anche nel microonde: patata medio-grossa, praticare
qualche forellino nella buccia, dare 4-5 minuti di cottura a potenza
massima.
Oltre che con la panna acida sono ottime con lo yogurt naturale intero,
molto cremoso (molto adatto quello della centrale del latte di Milano, per
chi abita in zona) al quale si possono aggiungere a scelta erbe aromatiche,
tabasco....
Lo aggiungo dopo che la patata e' stata cotta.
Ciao
        Lu.


Sono piacevolmente sorpresa da tanta competenza e dalle ottime spiegazioni.
Spero di poter leggere piu' spesso post di questo tipo.
Ciao
        Lucrezia

iridium (
iridiu...@iname.com
) wrote:
: scusa l'ignoranza cos'è il Tomino di Melle
In questo momento GinoSergio, Fata Morgana e Mavi saranno inkavolati come
bufali, visto che e' un formaggio piemontese.
Le Tome sono un tipo di formaggio che viene prodotto in tutto l'arco
alpino, dal Piemonte alla Val D'Aosta alla Lombardia. E' da secoli il
tipico formaggio dei montanari, compresi quelli delle tue parti. Io qui a
casa ho una fotocopia di un documento che attesta come ai primi
dell'ottocento una banca ha accettato come pegno per l'acquisto di un
terreno una certa quantita' di tome da un malgaro, che doveva acquistare un
terreno. Le tome erano la moneta del tempo: i malgari vendevano bene le
loro produzioni ai cittadini delle pianure, affamati di proteine animali
(la pellagra imperava) mentre risalivano le valli con la preziosa farina di
granoturco per fare la polenta. D'inverno, quando scendevano in pianura, il
formaggio delle loro vacche "stracche" veniva venduto ai lombardi come
"stracchino" o quartirolo; era un formaggio necessariamente molto magro,
visto le sofferenze del bestiame. I tomini erano delle "chicche", quasi
monetine dell'epoca. Curiosita' dell'epoca: i figli dei malgari erano
soliti regalare qualche tomino alla maestra, per farsi perdonare la loro
testa dura!
Per toma comunque si intende un formaggio a pasta dura, prodotto con latte
di vacca o misto, non fermentato. Sotto la denominazione di toma sono
comprese miriadi di prodotti di varia pezzatura, stagionatura, aspetto
esteriore, aroma, sapore, dal dolce al piccante, fino al piccantissimo.
Ancora oggi non e' infrequente che vengano prodotti in minicaseifici a
conduzione familiare. La toma e' prodotta principalmente in Piemonte,
giacche' la Val D'Aosta oramai e' "concentrata" commercialmente nella
produzione della loro bandiera nazionale, la Fontina. Si passa dalla Valle
dell'Orco (Torino) a quelle della valle Stura (la Toma del Boc), delle
Langhe, del Pesio (Cuneo), della Val Sesia, di Piode, di Rimella, del
Maccagno, (valli Ellera, Cervo e Sesseria), del Biellese (Vercelli).
Prendendo ad esempio una toma della Valsesia avra' una forma cilindrica con
un diametro non superiore a 22 cm, lo scalzo di circa 10, dalla crosta
sottile e giallastra, la pasta di colore bianco o giallastro, un'occhiatura
minuta, sapore dolce tendente al piccante.
La toma del Maccagno (nord di Biella) un tempo veniva prodotta con latte
filtrato con felci, licheni, ortiche, con parti soffici di nido di
ghiandaie, lavati e bolliti. La cagliata veniva rotta e lasciata riposare
su un telo rado su cui la Toma e' impastata. Dopo essere stata scolare 24
ore, veniva stagionata sotto uno strato di erbe di montagna, che le
conferivano il caratteristico sapore.
Non va dimenticata la Toma di Sordevolo. Un tempo se ne utilizzava il siero
per un burro leggero e leggermente acidulo, oppure per la ricotta.
Se vuoi farti una scampagnata fuori porta, vatti a cercare sopra Bergamo il
formai dal Mut, in Alta Val Brembana. E' raro da trovare, ma nei 21 comuni
dove viene prodotto lo puoi acquistare quanto ne vuoi. Ottima la produzione
estiva, in 43 casere d'alpeggio, o in 24 piccoli caseifici. Ne fanno poche
migliaia di quintali l'anno. Se non l'hai ancora assaggiato dovresti
vergognarti: un "bergami'" come te :-)))


p.s. ma parlare di cucina e' OT o no ??
Noooo!
Perche' mai? anzi, io quando sono depresso e non ho l'amata che mi
coccola, mi coccolo da me con le più libidinose prelibatezze!
Dai, cibo e amori non corrisposti, più singles che cucinano... mi pare
tutto molto IT !!!
Ciao, Tina
Marco D.

produzione della loro bandiera nazionale, la Fontina.
Ma dalla Valle d'Aosta proviene anche un'altra prelibatezza che consiglio a
tutti i golosi del NG. Si tratta di un formaggio praticamente anonimo;
infatti si chiama semplicemente *formaggio di latteria di latte intero*.
E' poco stagionato, morbido e burroso; una vera gastrolibidine !!!
Non e' facile da trovare perche', a differenza della fontina, non e'
marchiato. Per andare sul sicuro bisogna cercarlo nei punti vendita del
Consorzio Produttori della fontina che in Valle d'Aosta sono abbastanza
diffusi.
Purtroppo fuori della Valle non ci sono speranze...ma questa potrebbe essere
la scusa per una gita in piu' in montagna...
Fata Morgana