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Titolo: salsiccia fresca

ce qualcuno che conosce  la ricetta  per fare la salsiccia fresca ???
un grazie anticipato
DEVIL®

DEVIL®
scusa ti rubo lo spazio: sapete dove trovare della salsiccia piccante a
cagliari? Cazzo è più introvabile di uno scudetto dell'inter...ho girato mille
supermercati ma niente.
-- 
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oh merciful, merciful, merciful...
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 cagliari? 
mercato di s.benedetto ?

mercato di s.benedetto ?
uh! potrebbe darsi...ma un qualcosa di più versatile? Tipo una coop o un market
che fa orario continuato?
no perché di solito la voglia di salsiccia piccante mi viene quando torno a casa
tardi o quando esco di facoltà, quindi non potrei essere molto vincolato dagli
orari del mercato


 tardi o quando esco di facoltà
Ah non è per la cena natalizia! :-)

  Cazzo è più introvabile di uno scudetto dell'inter...
-_-
-- 
sIRsIRBON83   [
www.movimentozero.it
]
Per rispondermi in privato elimina COSTANZOELADEFILIPPI
(Il mio tempo deve ancora venire: alcuni nascono postumi) Friedrich 
Nietzsche

-_-
dai non fare cosě giuro che stasera ho goduto anch'io insieme a voi!


Ah non è per la cena natalizia! :-)
no no sono un patito di salsiccia piccante, ne vado totalmente pazzo, infatti è
un bene che non si trovi facilmente sennò ne mangerei fino a crepare


 facilmente sennò ne mangerei fino a crepare
Piu' che altro avresti problemi a star seduto.
-- 
BB129

 un grazie anticipato
Io la faccio regolarmente; sporchi un po' la cucina ma è divertentissimo e 
l'unico modo per non avvelenarsi con quella del macellaio... Per farla 
occorre:
- la macchina per insaccare: io uso quella casalinga, a manovella, in ghisa 
(ottima)... Occorre insaccare in modo da minimizzare l'aria all'interno, 
pungere ogni tanto e stare attento che il budello non si rompa
- del budello: io uso quello di agnello, lo trovi in barattoli in salamoia e 
ti basta per anni da quanto ce n'è... devi chiedere la cortesia a qualche 
macellaio di vendertelo, io l'ho preso al mercato di S. Benedetto. Esiste 
anche sintetico. Quello commerciale normalmente è di infima qualità (in 
genere cavallo...)
- della carne: ...quella che vuoi; io non mangio maiale quindi uso manzo, 
agnello, pollo, oca... ma in Sardegna piace la salsiccia molto grassa!
- del grasso: se la carne non ha sufficiente grasso o se ti piace la 
salsiccia più grassa, devi aggiungerne; io non ne aggiungo mai. In genere 
aggiungo un po' di olio d'oliva ma in generale la mia salsiccia è magra; 
quindi si presta meglio cucinata in tegame (non alla brace)
- delle spezie: ogni cucina regionale ha le sue ricette... se la salsiccia è 
molto grassa occorre un po' di aceto, o di vino bianco. Poi sale, pepe... 
poi si va dal piccantissimo (nord Africa), al piccante tipo kabanos al 
dolce. A me piace il piccante e metto sempre peperoncino. In Sardegna mi 
pare sia molto gettonato il finocchio e l'anice. In Internet trovi un sacco 
di ricette, in base ai tuoi gusti.
La pratica e qualche prova è la migliore maestra. Se hai dubbi chiedi 
pure...
BTW: il salame non è molto diverso, solamente ci vuole budello più grosso 
(manzo) e bisogna seguire la stagionatura.

 pure...
Ho visto prepararla dopo una macerazione prolungata in una mistura di
salamoia, aceto e pepe. La carne suina, a giudicare dal colore tendente al
grigio, probabilmente veniva sbollentata per poco tempo. La qualita'
delle carni era varia ma vi erano anche pezzi molto simili a quelli
usati per lo spezzatino o per la polenta con lardo molto cremoso.
Il risultato era spettacolare, una delle migliori mai assaggiate.
Peraltro era anche molto digeribile.
-- 
BB129

 dai non fare cosě giuro che stasera ho goduto anch'io insieme a voi!
Sono in uno stato di orgasmo continuo da circa 20 ore!


 Peraltro era anche molto digeribile.
L'Italia ha una tradizione fortissima sugli insaccati, nati magari come 
"carne per i poveri", dove ci finiva di tutto (cartilagini, piedini, teste 
macinate, sangue coagulato, interiora...) ma molto gustosi. Probabilmente i 
prodotti migliori si trovano nel Sud Italia (Puglia, Calabria, ecc.) ma 
anche i norcini umbri sono rinomatissimi. Alla fiera di Cagliari ogni anno 
viene un calabrese che ha dei prodotti spettacolari...

 viene un calabrese che ha dei prodotti spettacolari...
Diciamo che sino all'Emilia la tradizione e' maestra.
Roba che per degustarli tutti ci vuole un secolo.
Comunque sul podio metto la Calabrese affumicata (non
ho capito con la brace di quale legno).
-- 
BB129

 altre che rischiano di rimanere solo su carta).
Fallo immediatamente. Le vecchie ricette sono sempre delle sorprese...
BTW: conosco un tale in nord Italia che ha scovato una vecchia ricetta (del 
1.400 (?)) per fare il prosciutto d'oca. Adesso fattura qualche milioncino 
di Euro all'anno ed esporta in tutto il mondo.
BTW: io ho visto con i miei occhi degli allevatori fare dei MERAVIGLIOSI 
prosciutti di pecora. Se slo trovassero qualcuno che li valorizzi 
(certificazioni, commercializzazione, ecc.) sono SICURISSIMO che avrebbero 
un grosso mercato, almeno in tutto il mercato islamico.

di qualita' (molto fornita quella di via Pacinotti).
parlavo proprio di quella al peperoncino, secca, non da arrostire...sta
gastronomia verrà provata quanto prima!


 non da arrostire...sta gastronomia verrà provata quanto prima!
Alla fiera del carciofo di Samassi domenica scorsa vi era
uno stand della Calabria con diverse varianti. Una era una
sorta di "purpuzza" ma sempre con il ripieno piccante,
da spalmare sul crostino caldo. Spettacolare.
-- 
BB129

almeno in tutto il mercato islamico.
 
Bisognerebbe cercare dalle parti di Arzana o Talana.
-- 
BB129

da spalmare sul crostino caldo. Spettacolare.
NON ME LE DEVI DIRE STE COSEEE!!!! :-/


Ciao, mi interesserebbe parecchio la ricette per la salsiccia sarda..ma
con precisazione di spezie...no ho mangiate un bel po a La Maddalena
che erano spaventevolmente buone!!
 Sia fresche che stagionate. BB129, se trovi la ricetta la posteresti?
grazie
jason

 NON ME LE DEVI DIRE STE COSEEE!!!! :-/
Compito ingrato, ma qualcuno deve farlo.
-- 
BB129

 Bisognerebbe cercare dalle parti di Arzana o Talana.
Io l'ho visto fare a Mandas.

 Sia fresche che stagionate. BB129, se trovi la ricetta la posteresti?
Comincia a guardare questo:
http://www.ilmaiale.it/prodotti/sardegna/sardegna_03.htm

Grazie Rapa Nui, pero' cercavo un po' di ricette precise con misure e
quantita' di definite spezie.
jason

 quantita' di definite spezie.
Ehm...non credo che le mie siano molto adatte.
Nel senso che le pietanze venivano buone ma
la precisione era dettata dall'esperienza di
chi le preparava (che scriveva la ricetta per
gli altri, non per se). 
-- 
BB129

 quantita' di definite spezie.
In rete lanciando Google ne trovi a cassette, tipo questa... 
http://www.gennarino.org/salame.htm
Idem in ricettari di cucina; ti consiglierei quelli regionali per non avere 
esperienze traumatiche... Se invece sei uno sperimentatore ti ari-consiglio 
le ricette nord africane. Per le spezie, comunque sia, metti in conto 
qualche fallimento... occorre qualche tentativo prima di trovare la ricetta 
giusta per i tuoi gusti. Ad esempio, se uno (come me ...) gli piace il 
peperoncino, non ha senso dare un peso, perché gli può piacere più o meno 
piccante. Viceversa, a me la salsiccia sarda non interessa perché non mi 
piace l'anice, il finocchio selvatico o altro. Poi dipende da che carne 
usi... Io ad esempio non mangio il maiale e fatico molto ad "ingrassare" la 
salsiccia. Tu viceversa troverai tutto molto più semplice...
Eddai.... e lanciati, coraggio!!!! Poi ci racconti...

Il salame lo faccio gia', faccio la finocchiona, salame calabrese,
toscano ed altri, coppe, bresaole, pancetta ed altri salumi vari.
Eccellenti. Pero' non riesco a far venire giusto il gusto del salame
sardo o della salsiccia sarda...sicuramente ci sono delle spezie aparte
il finocchio o l'anice:)
ciao
jason

 il finocchio o l'anice:)
Io ho quest'unica ricetta, presa da un libro "storico" (La cucina dei sardi)
Ingredienti: carne e lardo di maiale, sale , pepe, semi di finocchio.
Scegliere la carne di maiale morbida e senza grasso e unirvi il lardo
tagliuzzato nelle proporzioni di 1 kg di carne, 1/3 di lardo, 22 gr di sale,
2 gr di pepe e semi di finocchio polverizzati . Insaccate su budelle piů
sottili di quelle usate per conservare .

 il finocchio o l'anice:)
Il finocchio selvatico.

E dove cavolo lo trovo il finiocchio sardo selvatico qui in USA:)!

grazie pandora..sembra proprio semplice..
jason

E dove cavolo lo trovo il finiocchio sardo selvatico qui in USA:)!
Ci dai l'indirizzo e te lo mandiamo noi. Oppure ti mandiamo i semi e te li 
metti in un vaso... busta e francobollo!

>E dove cavolo lo trovo il finiocchio sardo selvatico qui in USA:)!
Guarda qua poi cosa ho trovato! Questi i semi ce li hanno di sicuro....
http://www.karasardegna.it/scheda.asp?id=0418&ver=it

Rapa, grazie, me li faccio portare da mia madre prossima volta che
viene a Febbraio...
jason

Non vedo i semi di finicchio selvatico..conosci magari qualche altro
posto che li venda per corrispondenza?
grazie
jason

Ah, ho scoperto che i semi di finocchio che vendono qui, sono finocchio
selvatico...non sara' sardo ma e' la stessa pianta:)