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Titolo: gioddu a cagliari

Cari amici sardi,
nell' esplorare (per ora via web) le particolarità sarde, sono
incappato nel "gioddu".  Lo troverò a Cagliari in qualche mercato o
latteria? Intendo un prodotto di casa non industriale.
Grazie molte per i consigli che mi avete dato. roberto

 ha scritto nel messaggio
news:lhinrv047o00amp34...@4ax.com...
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Stai visitando i siti che ti ho consigliato?
Siti per una migliore conoscenza della città di Cagliari:
http://www.zerosettanta.it/
http://www.virtualcagliari.it/
http://www.fotodisardegna.it/viaggiit.htm
http://www.lasardegna.com/
http://www.progetto.sardegna.it/index.php?newlang=italian
http://www.paradisola.it/


Grazie di avermelo ricordato. Me ne ero scordato. Sono molto
interessanti ed ho "salvato" parecchie notizie.
Non ho trovato però il gioddu ma immagino che sarà
reperebile presso uno dei mercatini segnalati.
Ciao. Grazie. roberto

 incappato nel "gioddu".  Lo troverò a Cagliari in qualche mercato o
lo gioddu è una specialita del sassarese, cmq cercando bene (forse al
mercato di s.benedetto) è possibile trovarlo, sempre che uno non se lo
voglia fare in casa.
fai bollire il latte intero con la madrighe, poi lo tieni al caldo per
alcune ore e poi lo metti in frigo.
detto cosi sempra facile ma in realta bisogna saperlo fare



Lo faccio spesso lo yoghurt, ma da noi si trova solo latte
di vacca. Sono curioso di assaggiare quello di pecora.
ciao. roberto

 ciao. roberto
non ti prometto niente, ma se riesco ti faccio assaggiare il gioddu :)
(ovviamente fatto in casa e con latte di pecora)
-- 
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 (ovviamente fatto in casa e con latte di pecora)
Naaaaaa... il massimo è con latte di capra!


puo' darsi, non l'ho mai assaggiato. 
E Nikita? sempre panzuta? non e' che gli dai yogurt di capra pure a lei
;-)
Ho visto che l'hai mandata a scuola... ;-P
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(ovviamente fatto in casa e con latte di pecora)
Beh ti ringrazio moltissimo per la gentilezza. Leggo nel messaggio
seguente che il gioddu di capra sarebbe più buono.
Ma se è "solo" yoghurt di capra, quello posso farlo da me, poichè il
latte di capra lo trovo anche qui. Ma ora la domanda cambia;
questo gioddu è uno yoghurt oppure è uno yoghurt elaborato?
ciao. roberto

 questo gioddu è uno yoghurt oppure è uno yoghurt elaborato?
e' uno yogurt normalissimo, particolarmente denso in quanto il latte di
pecora e' molto grasso. A casa mia l'ho sempre visto fare portando il
latte ad ebollizione (non sono certo sulla temperatura pero', forse non
e' necessario fare bollire il latte, dovrei chiedere a mamma) e
mischiandolo alla "madrigghe" (cioe' yogurt sempre di pecora, se la
madrigghe e' il vasetto del supermercato esce meno denso). Dopodiche' il
tutto viene avvolto con delle coperte per una decina d'ore (magari basta
anche meno boh) al fine di tenere la temperatura costante. Ovviamente se
ti compri "l'accrocchio" elettrico che porta il latte a quella
temperaura e la mantiene costante, sara' un termos con una resistenza
credo, ti viene bene lo stesso, anche se non e' la stessa poesia ;-)
Dubito che a Cagliari tu possa trovarlo lo yogurt di pecora fatto in
casa, anzi non lo trovi da nessuna parte visto che manco sara' lecita la
vendita essendo un prodotto casereccio senza controllo ecc (non sono un
esperto, ma non credo che certi alimentari si possano vendere cosi').
Inoltre anche se lo vendessero, secondo me non avrebbe molto successo,
oramai si e' abituati a yogurt magri e fluidi e questo e' quasi solido
:) , per cui vedi tu...Magari a te che sei un estimatore piace pure, ma
in genere....(non parlo a vanvera, l'ho fatto assaggiare a vari amici e
tutti:<<E' troppo denso, troppo grasso, bla bla bla...>>, anche se a
qualcuno e' piaciuto).
Un po' come tutte le altre cose della vecchia tradizione sarda, se non
le mangi da piccolo poi non inizi da grande, anzi non ti piacciono
proprio. Tipo il formaggio coi vermi (<<Che schifo i vermi>>), 
la pancetta/guanciale e il lardo (<<E' troppo grasso>>), i dolci sardi 
(<<troppo asciutti meglio le paste>>) la pecora bollita (<<E' pesante,
l'odore e' nausente>>) ecc ecc (tra parentesi ho messo le tipiche
risposte che mi sono sentito dire in alcuni di questi casi).
Anche lo stesso maialetto arrosto a molti che vengono da fuori non
piace, lo trovano troppo grasso. IMHO e' un fatto di educare il palato,
come dicevo prima sono cose che devi iniziare a mangiare da piccolo e
poi ti ci abitui, anche se non e' detto che se le assaggi da grande non
possano piacerti.
Comunque vedro' se posso procurare lo yogurt di pecora per fartelo
assaggiare, guai a te se non ti piace !! ;-))) . Dipende anche se stanno
mungendo in questo periodo, cedo di si visto che andiamo verso Natale e
qualche agnellino sara' gia' nato


Caro screwdriver ciò che dici riguardo allo yoghurt di casa ed allo
yughurt industriale è stato oggetto di una sperimentazione in Austria
circa 1 anno fa. 
Ad un gruppo di persone è stato dato da mangiare per un certo tempo
dello yoghurt industriale con "aromi naturali" al sapore di yoghurt.
Ebbene dopo qualche tempo (non ricordo i dettagli ma solo la
sostanza), gli è stato dato da mangiare dello yoghurt naturale
ma non lo trovavano buono in quanti privo dell' intensità del sapore
dato dagli "aromi naturali"
Il procedimento da te descritto per faro lo yoghurt in casa è
sostanzialmente corretto. Bisognerebbe riscaldare il latte a 87,5°C
(se lo scaldi di più alteri un po' le qualità organolettiche), e
quindi raffreddarlo a 40°C circa introducendo poi due cucchiaini
di yoghurt preesistente e lasciandolo lavorare a quella temperatura
per circa 8 ore. 
A volte poi lo scolo per più giornate in un panno appeso dimodochè
ne ottengo un formaggio/yoghurt al quale aggiungo peperoncino
e spezie varie.
Hai nominato il maialetto arrosto (slurp!) . Si trova a Cagliari?
E la pecora bollita? Non sapevo che esistesse.
Ciao e grazie. roberto

 E Nikita? sempre panzuta?
Siamo molto in ansia... perché si è presa la "rogna rossa". Probabilmente
proprio all'agility )-:
Ora abbiamo una rogna di nome e di fatto (shampoo, spugnature, ecc.)
Oltretutto il veterinario non c'è, è in Iraq.
All'agility dicono sia brava!
BTW: la prossima volta c'andiamo anche noi alla pizzata del gruppo ?-:

 e spezie varie.
Urca... dev'essere ottimo! Hai provato ad aggiungere un po' di succo di
limone per aicdificare la caseificazione (ed aiutarla...)?
Per il problema dei grassi, ti posso aggiungere un'altra prelibatezza
leggera e magra (io non mangio carne). Si tratta della "merca" che puoi
degustare in tutta la zona attorni a Cabras, S. Vero Milis, Baratili...
Il piatto originale è semplice: si prende un grosso muggine 8la qualità
migliore sembrerebbe il "pisci lioni" di S. Giovanni Suergiu) e lo si bolle
in acqua molto salata. Poi si toglie, si scola e si raffredda. Una volta
freddo il muggine viene avvolto in un'erba palustre (che non ricordo come si
chiama...) che ha due caratteristiche: non ha alcun odore ed assorbe molto
l'acqua (carta assorbente). La pianta per capirci è quella che fa quelle
grosse bordure in via sa perda bianca, o quei grossi cespugli a palla al S.
Elia (è diffusissima in palude).
Questo piatto mi è stato detto consente di conservare il pesce a temperatura
ambiente anche per 3-4 giorni; era il piatto dei ragazzi oristanesi che
partivano a fare il servizio militare, immancabilmente avvolto nell'erba e
nel foglio di giornale.
La cosa curiosa è che lo stesso piatto è identico ad un piatto della cucina
sefardita e della cucina araba e mi hanno detto che era in uso persino tra i
marinai fenici; in carattere fenicio si chiamava MRKA (questo ancora oggi è
il nome ebraico con cui lo puoi mangiare in Israele). Sembrerebbe dunque il
"cibo liofilizzato" (senza conservanti aggiunti :-) dei marinai del
mediterraneo di 3-4 mila anni fa! Oggi nell'oristanese viene proposto
cucinato allo stesso modo ma ravvivato in padella al sugo. Io ho chiesto
come mai e mi hanno detto che "è più buono". Insomma la tendenza più che un
piatto ne fa una base di cucina.
Ciao,
btw: ma quand'è che devi venire...?

 E la pecora bollita? 
la pecora bollita esiste ed e' buonissima. Non e' una cosa da ristorante
comuqnue, mi sa che ti sara' difficile assaggiarla :( in 2 parole e'
carne di pecora bollita in un pentolone (da 50 litri credo, quello che
usano per fare il formaggio, mi pare si chiamo paiolo ma non ne sono
certo) alla quale vengono aggiunte a fine cottura
patate e cipolle. E' comuqnue tipicamente del sassarese e del nuorese,
mai sentito a Ca di qualcuno che la cucini
Altra leccornia e' lo zimino, ma qua lascio la parola ad Antonio
Mercurio ;-))... sempre che stia seguendo il trhead


 Oltretutto il veterinario non c'è, è in Iraq.
e che ci fa in Iraq?


 e che ci fa in Iraq?
Controllo alimenti (servizi sanitari dell'esercito).

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1) fare lo yoghurt col peperoncino etc. è una vera cavolata; basta
farlo scolare. Si può prendere anche yoghurt industriale.
Cmq non ci va il limone perchè non è una cagliata.
2) Merca deve essere una cosa squisitissima. La cercherò senzaltro. Ma
quelle che nomini sono località attorno a Cagliari?
3) verrò a Cagliari i primi giorni di gennaio
ciao. roberto
e molte grazie per le notizie. Sono queste notizie che mi fanno
felice!

 quelle che nomini sono località attorno a Cagliari?
No: Oristano (un'ora da Cagliari).

Mercurio ;-))... sempre che stia seguendo il trhead
Mi fai venire l' acquolina in bocca... chissà cos' è questo zimino
che ha un nome così accattivante..
ciao. roberto

"roberto"
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http://www.cucinasarda.it/zimino.html
:)
-- 
Bak
NO WAR

:)
che non lo potra' assaggiare di sicuro perche' oramai e' vietato
venderlo, anche se....


 venderlo, anche se....
Eheheheh...
Quest'estate son tornato in Sardegna, dai mie, con la mia compagna.
Ci hanno ospitati nella loro casa di campagna e le "grabiglie" del giardino
hanno dovuto sopportare un duro lavoro :)
Tempo due giorni avevo già sei chili di zimino freschissimo di vitellino.
Oltrettutto il "primolatte" è liberamente in vendita in tutti i
supermercati, da Auchan a Multineddu. Lo trovi il mercoledì sera, o il
giovedi, viene chiamato erroneamente "animelle", anche se le animelle son
ben altro e ti assicuro che è buonissimo.
--
Bak
NO WAR per rispondermi

roberto ha scritto:
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-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio
| > >news:lhinrv047o00amp34...@4ax.com...
| > >| Cari amici sardi,
| > >| nell' esplorare (per ora via web) le particolarità sarde, sono
| > >| incappato nel "gioddu".  Lo troverò a Cagliari in qualche mercato o
| > >| latteria? Intendo un prodotto di casa non industriale.
| > >| Grazie molte per i consigli che mi avete dato. roberto
| > >
| > >
| > >Stai visitando i siti che ti ho consigliato?
| > >
|
| > Grazie di avermelo ricordato. Me ne ero scordato. Sono molto
| > interessanti ed ho "salvato" parecchie notizie.
| > Non ho trovato però il gioddu ma immagino che sarà
| > reperebile presso uno dei mercatini segnalati.
| > Ciao. Grazie. roberto
|
Giuliana,come cavolo posti?

> Giuliana,come cavolo posti?
tra tutti e due...