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Titolo: -ot- Culinario per romani

", sono 
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

 :-)
 
Certo! E pure un po' di cacao amaro
 
-- 
lyvyo

 Certo! E pure un po' di cacao amaro
 
Cacao, ovvio.
Pinoli, pure.
Ma l'uvetta ho trovato versioni discordanti, tra cui una di un cuoco 
romano che non la usa.
Memore della minchiata della farina di mais nei krumiri, mi piacerebbe 
sentire qualche romano DOC cosa ne pensa.
Io la metto, perche' il dolce che rilascia mi piace, ma mi piacerebbe 
sapere non usandola che cosa cambi (vorrei evitare di buttare 2 kg di 
coda per una prova che, magari, fallisce).
 
Ovvio che il tutto finisca anche nei rigatoni, per cui c'e' da 
valutare, soprattutto, questo aspetto.


 :-)
 
Il vitello non sa di un cazzo, dai
Uvetta, boh.
Io preferisco senza

 Io preferisco senza
 
Ma si sente molto la differenza?


 Ma si sente molto la differenza?
 
Io non la sento, e trovando un po' fastidiosa la consistenza 
dell'uvetta, preferisco senza.
Comunque con l'uvetta la fanno in pochissimi, mi sa.

 Comunque con l'uvetta la fanno in pochissimi, mi sa.
 
Pero' non e' un'eresia, giusto?
 
OK, grazie.


 L'uvetta ci vuole o no?
 
Io sono un sostenitore convinto delle personalizzazioni:
 
Provala in tutte le varianti poi continua con la versione che più ti soddisfa.

 OK, grazie.
 
No no, uvetta e pinoli sono ingredienti tradizionali

 L'uvetta ci vuole o no?
 
Fatta giusto qualche giorno fa.
BUE!!! Vitello troppo delicato, ha l'unico vantaggio di ridurre parecchio i tempi di cottura.
Io uvetta no, pinoli e cacao sì.
Rigatoni, mezze maniche, o gnocchi.

 soddisfa.
 
Si', l'idea era questa.
Pero' qui non e' facile trovare coda di manzo (piu' facile, quando si 
trova, trovare quella di vitello) e sprecare 2 kg di coda in un test mi 
rugava un po'.
Pero' mi sa che una prova, adesso, la faccio.
 
Grassie a tutti.
:-D


 No no, uvetta e pinoli sono ingredienti tradizionali
 
Ah, ottimo.
Grazie.


 Rigatoni, mezze maniche, o gnocchi.
 
Ieri, paccheri. Di solito vado di rigatoni, ma era un po' che mi stavo 
fissando sui paccheri e volevo provare..
Niente male nemmeno quelli.


 Ecco, infatti stessa idea.
 
Fra l'altro è la classica preparazione da lasciare nella sc e 
dimenticarsene
 
-- 
lyvyo

> Fatta giusto qualche giorno fa.
 
Vic, approfitto di questo tread: potresti cortesemente ripostare l'elenco dei ristoranti romani che avevi postato qualche mese fa?
 
Venerdì torno a Roma per la due giorni al master, lo scorso anno - dietro suggerimento di Bomber e Shuren - sono andato al mercato centrale che è molto vicino alla sede del master, ma magari quest'anno mi viene voglia di andare altrove.
 

 Fra l'altro è la classica preparazione da lasciare nella sc e dimenticarsene
 
Si', ma io non ce l'ho.
Io uso la pentola in ghisa, per cui, alla fine, consumo 2,5 centesimi 
di gas, nonostante le 5 o 6 ore.
:-D



 
Da che parti sta il master? Magari te ne suggerisco qualcuno anche io...

 rugava un po'.
 
A sprecare non si spreca, in nessuna delle varianti possibili è cattiva, al massimo in alcuni casi è più buona ;)

 massimo in alcuni casi è più buona ;)
 
In effetti, a vederla cosi'...
 
;-)


 Da che parti sta il master? Magari te ne suggerisco qualcuno anche io...
 
Via Cavour (zona Termini) ... ma non è un problema andare altrove.
 
Negli anni precedenti mi sono prevalentemente orientato su via del Boschetto (asino d'oro, 16).

 :-D
 
Spettacolo!
Che pentola hai?
Prima o poi una olandesina me la faccio...
 
-- 
lyvyo

 Prima o poi una olandesina me la faccio...
 
Almeno una devi averla.
 
Quel modello e' quello tondo e alto e una coda da 2 kg ci sta al pelo.
Grazie al fatto che si scalda subito tutta, bordi compresi, riesci a 
rosolare molto bene.
Poi, una volta che va in ebollizione, tiene la temperatura con un filo 
di gas (io uso il fornello piu' piccolo, al minimo, e sono gia' troppo 
alto, perche' bolle di brutto).
Lavora coi guanti, altrimenti resti attaccato anche tu ai manici.
 
Se la trovassi un pelo piu' grande, sarebbe meglio.
Ah, e' ottima anche per il goulasch e altri brasati o spezzatini.


 Via Cavour (zona Termini) ... ma non è un problema andare altrove.
 
Io sto più verso il mare, ad Ostia (se stavi all'EUR era perfetto). Se decidi di spingerti da quelle parti fammi sapere.

 Ah, e' ottima anche per il goulasch e altri brasati o spezzatini.
 
e immagino che essendo smaltata da pulire sia una passeggiata, rispetto 
a quelle grezze.
 
-- 
lyvyo

 quelle grezze.
 
Esatto.
E, come detto, la metto in lavastoviglie senza menate.


 Io sto più verso il mare, ad Ostia (se stavi all'EUR era perfetto). Se decidi di spingerti da quelle parti fammi sapere.
 
 
Ti ringrazio, ma sono a piedi e ovviamente non posso spingermi in quelle zone.
 
Ovviamente per il futuro, se dovessi recarmi in quei luoghi, saprò a chi chiedere.
 

 
 
Tradizionali per i ristoranti perché in casa veniva fatta senza. Personalmente 
la preferisco senza come faceva mia nonna ma anche "con" me la magno lo stesso. 
L'importante è una lunghissima cottura, si deve sciogliere in bocca. Su vitello 
o bue non ti rispondo nemmeno. Da non perdere poi i rigatoni passati nel fondo 
della pentola.
 
Ciao Enrico
 

 rigatoni passati nel fondo  della pentola.
 
Yeah.
Ma tu la trovi senza problemi, di manzo?


 Ma tu la trovi senza problemi, di manzo?
 
No, dovevo scatenare la collega di mia moglie che aveva un marito macellaio zona 
monza. Ma adesso che lui è in galera non la trovo più (almeno qui nella mia 
zona).  
 
Ciao Enrico
 
 

 mia  zona).  
 
rotfl.
 
Ah, ecco.
 
Provero' a fare un giro intorno a casa mia.
Grazie.
 
:-D


Ammazza che poveracci che siete, guardate pure il consumo del gas..

 Ammazza che poveracci che siete, guardate pure il consumo del gas..
 
Non capire un cazzo e vantarsene.


 
 
''zzo vuoi saperne tu!!!
 
 
 
 
 
 
 
 
LOL
 
-- 
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
 

 Io preferisco senza
 
più che altro è molto grasso



è - satto!


 ''zzo vuoi saperne tu!!!
 
Nulla, pero' non ci metto aglio.
 
:-p


 
 
ORRORE!


 
 
tieni, oggi sono buono!
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=22
 


 
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=22
 
 
Grazie, ma a me serve anche col sugo per condirci la pasta.


 è - satto!
 
Felice di leggerti qui!
Mi spiace di non esserti venuto a trovare quando avevi il ristorante.
Ci sono arrivato molto vicino anni fa che ero nelle tue zone per vedere 
il rally di Sanremo.
Rubo spesso le ricette dal tuo sito!
 
-- 
lyvyo

 
 
bravo!
pensa che ho detto a mia figlia che quando schiatterò dovrà continuare a 
tenerlo attivo per gli amici!


 
 
e cosa te lo impedisce?
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 Venerdì torno a Roma per la due giorni al master, lo scorso anno - dietro suggerimento di Bomber e Shuren - sono andato al mercato centrale che è molto vicino alla sede del master, ma magari quest'anno mi viene voglia di andare altrove.
 
Me ne ero completamente dimenticato, ma ho ritrovato il thread:
https://groups.google.com/forum/?hl=it#!msg/it.sport.calcio.milan/R9Z8ryP8cRI/JJmZBm7kBAAJ
 
 
Dipende da cosa cerchi. Rispetto a quanto indicato nel messaggio precedente, elimina l'Osteria dell'Angelo che è fuori mano. In zona Cavour, che è sempre a rischio Rui Costa fregatura per turisti tosta, sei vicino alla Carbonara, trattoria da battaglia a Monti che, nel genere, è IMHO preferibile a Baffetto e La Montecarlo. Se non conosci Roscioli, ti direi di provare, ammesso che trovi posto: è pieno di turisti, ma carbonara e cacio e pepe sono ottimi, ed è una buona enoteca; se non trovi posto, prova alla Rimessa Roscioli, più piccola, meno incasinata, con meno piatti, ma la carbonara c'è.
 
Poi - non proprio romani - ti consiglierei vivamente Pianostrada, in zona Ghetto dove troveresti anche Piperno e Giggetto; e ti manderei da Retrobottega, ma guarda il menù perchè è particolare.
 
Ho lavorato per un po' in zona piazza della Repubblica: se devi rimanere in zona, la nostra mensa ufficiosa era un posto chiamato /Target/, onesto ristorante con ottima cacio e pepe, ma non così particolare da indicarlo a chi viene da fuori. L'altra opzione era l'enoteca Trimani, molto nota e pretenziosa, ma IMHO niente di che; piuttosto, davanti a Trimani c'è/era un forno con una pizza bianca con mortadella da urlo, se hai fame al volo. 
 
Se ti serve un posto più fighetto in zona, c'è una crostaceria sarda, Sa Tanca - a parte l'arredamento pesante, è buono. Se qualcuno ti porta/propone l'Open Colonna, lascia perdere: era, del tutto immeritatamente, stellato, per quanto ciò possa valere, ma non lo consiglierei a nessuno.
 
Se vuoi indicazioni più specifiche, non ti fare problemi a chiedere, sono un'ottima forchetta -P. Quando sei a Roma? Se riusciamo a incrociarci in centro, ti offro un caffè!

> Se vuoi indicazioni più specifiche, non ti fare problemi a chiedere, sono un'ottima forchetta -P. Quando sei a Roma? Se riusciamo a incrociarci in centro, ti offro un caffè!
 
 
Venerdì pomeriggio e sabato mattina.
 
Se sei libero venerdì sera dopo le 19,00, ti offro io volentieri un aperitivo.
 
Rilancio: se ti interessa (essendo tu proprio un CFO), non dovrei avere alcun problema a farti partecipare ad una delle mie due lezioni.
 
Probabilmente quella di venerdì potrebbe essere un po' troppo teorica per la tua esperienza (rapporto tra bilancio e reddito fiscale, dalla derivazione semplice a quella rafforzata, fiscalità latente) ma quella di sabato mattina (elementi di fiscalità internazionale) potrebbe interessarti di più.
 
Se ti interessa, non ti fare problemi.
 
Se non ti interessa o sei impegnato, accetta l'aperitivo :-) (le due cose peraltro non si escludono).