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Titolo: -ot- Domani sara' il Carbonara Day

", sono 

io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.

Albus Dumbledore


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io la faccio a casa anche due volte a settimana per cui non me ne può fregare di meno


 di meno



Mamma mia, che carattere.



:-(

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Come rimpiango la macelleria di mio suocero :-(




 Come rimpiango la macelleria di mio suocero :-(



Niente piu' guanciale?



 



Aveva i suoi fornitori di guanciale e pancetta che erano uno spettacolo...tra un pò spariranno anche le macellerie...






 un pò spariranno anche le macellerie...



Intorno a casa mia sono rimaste quasi tutte e lavorano ancora 

moltissimo.

Certo, sono piuttosto grandi e ben assortite tra loro.



 Vi risulta?



Pancetta o guanciale?


 Pancetta o guanciale?



Non scherziamo!



 Non scherziamo!



pecorino o parmigiano?


 Non scherziamo!



a me piace più con la pancetta



meglio lo speck che è piu magro.


 pecorino o parmigiano?



Primo, Grana, non Parmigliano. RAUS!



Secondo, dipende.

Se il pecorino e' molto salato, allungo col Grana per ridurre la 

sapidita'.

Altrimenti si va di solo pecorino.



Poi, oh, ognuno, a casa sua, se la fa come preferisce, anche con 

bologna e gruviera, se piace cosi'.



 bologna e gruviera, se piace cosi'.



Guarda che stavo scherzando...


 a me piace più con la pancetta



E, allora, vai di pancetta.

Deve piacere a te, mica ad altri.

:-p



Io l'ho sempre fatta con la pancetta, perche' qui il guanciale non era 

comune.

Poi, da qualche anno, si trova senza problemi e, cosi', ho svoltato.



 Guarda che stavo scherzando...



Io non scherzo MAI sulla Carbonara.



:-/



 :-/



La tua risposta...no vabbé dai, cerchi il flame.


 La tua risposta...no vabbé dai, cerchi il flame.



??????



La panna no però eh...


 La pann



Non riesco nemmeno a leggerlo.



SBONK



 SBONK



Non e' mica ragu' alla bolognese!



Cazzo metti la panna mel ragù?!?


 Cazzo metti la panna mel ragù?!?



Io no, ma la panna nel ragu' e' d'obbligo.

Col latte.



In teoria, sarebbe la panna di latte interno, scaldato quasi 

all'ebollizione e raccolta.



Cazzo allora sono ignorantissimo non lo sapevo. Devo sculacciare la donna allora perché sbaglia sempre


 Io non scherzo MAI sulla Carbonara.



metti la panna?


 allora perché sbaglia sempre



Come detto, ognuno faccia cio' che gli piace, non cio' che vuole la 

tradizione (se le due cose coincidono, meglio).



Comunque (premesso che ho aggiunto apposta quel post col ragu' perche' 

ero *certo* di beccarti in fallo ;-) ), nel 1982 qualcuno (non ricordo 

chi) deposito' presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta 

/ufficiale/ del ragu' alla bolognese, per risolvere il problema delle 

migliaia di varianti, tutte spacciate come /ufficiali/.



E in questa ci sono due punti interessanti:

1 - l'uso, appunto, della panna e del latte;

2 - l'uso di un taglio particolare di carne: la cartella (che altro non 

e' che il diaframma, un taglio quasi impossibile da trovare. Quasi... 

;-) ).



 metti la panna?



Segui il 3d!!!!!!



 Poi, da qualche anno, si trova senza problemi e, cosi', ho svoltato.



Sulla carbonara il guanciale lo trovo troppo forte, ci preferisco la 

pancetta, che poi nacque così.


 pancetta, che poi nacque così.



Come detto, sono gusti.

A me piacciono i sapori forti.




OK la sculaccio forte...


 A me piacciono i sapori forti.



l'hai mai fatta con il pesce spada?

Ottima


 Ottima



Non adoro il pesce, ma ho pensato diverse volte di fare una versione 

/marinara/. Ero piu' orientato sui frutti di mare (cozze o vongole).



Pero' questa versione, prima o poi la provo.

Pensavo col tonno o il salmone, ma anche lo spada mi intriga non poco.

Grazie per l'idea.




carbonara di pesce, tipica nelle Marche (con lo spada), da provare


 carbonara di pesce, tipica nelle Marche (con lo spada), da provare



????????



Nelle Marche?

Ma in tutte le Marche o solo in zone specifiche?

Dannazione, non l'ho mai vista.



:-(



 Grazie per l'idea.



Se vuoi provare, in Arabia facevamo la carbonara col petto d'oca 

affumicato, vista l'ovvia impossibilità di procurarsi il 

guanciale/pancetta.

Che poi, l'oca è il maiale degli ebrei, quindi tutto torna.





-- 

We only write our names in sand


 Che poi, l'oca è il maiale degli ebrei, quindi tutto torna.



Crisot!!!!



Io adoro l'oca.

Mai assaggiato il salame d'oca?



Ho appena finito un ragu' d'oca da svenimento.

:-(



 :-(

Ecco: il ragù per me è il modo migliore di uccidere i sapori, ma in 

generale sopporto a fatica qualsiasi sugo a base di pomodoro...



 Ottima



Vero! Devo dire che ogni tanto la faccio anche con carciofi o zucchine.

Cmq la carbonara si può dire sia la mia principale fonte di alimentazione, io faccio così:

Guanciale a pezzi grossi, in padella di ferro a fiamma abbastanza alta con un goccio di acqua.

Una montagna di pecorino (a volte, smorzato con un po' di grana), un uovo intero (due se siamo in due) e un tuorlo; deve rimanere una pappa molto densa, diluita poi lentamente con un po' di acqua di cottura.

170g di pasta (250 in 2) molto al dente, scolata e buttata nella crema di formaggio e uova; aggiungi il guanciale.

Ultima spolverata di formaggio e/o un po' di acqua di cottura, se la crema è ancora troppo densa.


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me l'hanno proposta i colleghi quando ero in trasferta a Porto San Giorgio, dicono che lì è tipica ma non so se anche in altre zone


 generale sopporto a fatica qualsiasi sugo a base di pomodoro...



Ah, be', e' un problema tuo.

;-)



 dicono che lì è tipica ma non so se anche in altre zone



Ah.

Grazie per la segnalazione, comunque.



 un uovo intero (due se siamo in due) e un tuorlo; 



Ecco.

Molti non mettono per nulla gli albumi, ma io faccio come te, un tuorlo 

su 3 uova (2 interi e 1 tuorlo).



 /marinara/. Ero piu' orientato sui frutti di mare (cozze o vongole).



con le cozze ci viene bene "l'amatriciana" di mare.

Cozze e pecorino sono un connubio inaspettato


 Cozze e pecorino sono un connubio inaspettato



Azz...

Interessante pure questa.

Ma te le stai inventando al momento?



Guarda che io le provo lo stesso, eh.



:-D



 e' che il diaframma, un taglio quasi impossibile da trovare. Quasi... 



Ecco, il diaframma l'ho provato alla brace, con aspettative altissime perchè me ne avevano parlato come una prelibatezza e non riuscivo a trovarlo. No, un sapore troppo, troppo, troppo forte. E mai avrei pensato di poter dire una cosa del genere di un qualsiasi tipo di carne, me magno pure gli animali selvatici del nord Europa,  senza quelle minchiatine tipo "eh, va stemperato con la marmellata di frutti di bosco".


 con la marmellata di frutti di bosco".



Praticamente, con il cuore e' il muscolo che lavora di piu', per cui e' 

molto irrorato e molto saporito.



 Guarda che io le provo lo stesso, eh.



Magna tranquillo, è il caso di dirlo. E' molto buona, in bianco o con un po' di pomodorini. Ma davvero non la conoscevi? A Roma è piuttosto comune, mi viene il dubbio sia un piatto romano, anche se avrei pensato al sud.


 viene il dubbio sia un piatto romano, anche se avrei pensato al sud.



Mai sentita.



 Vi risulta?



Non lo sapevo, ma i onon amo la carbonara, preferisco di gran lunga una gricia o una "semplice" cacio e pepe, quindi ci sta che sono tagliato fuori da certe iniziative ;)



P.S.

a proposito del variare le ricette a casa propria, ammetto che spesso aggiungo parmigiano o pecorino agli spaghetti ajo e ojo....




 aggiungo parmigiano o pecorino agli spaghetti ajo e ojo....



Ma va bene, dai.



 *P L O N K*



Oggi ho deciso di farmi odiare da te: quelle volte che mi faccio la carbonara, per farmela piacere un po' di più, metto tutto l'uovo e lo faccio cuocere, in pratica diventa un uovo strapazzato delntro la gricia :D :D :D




 cuocere, in pratica diventa un uovo strapazzato delntro la gricia :D :D :D



Crisot, l'ha detto!



SBONK SBONK SBONK SBONK SBONK SBONK



 sapore troppo, troppo, troppo forte.



Aggiornamento.

Era di manzo o di vitello?

Manzo?



 



Semplice ma difficilissima da fare bene




 SBONK



Concidenze? In questo momento sto elaborando le dichiarazioni degli 

allergeni per il menu di un ristorante, con in più (un extra per un 

amico) la correzione di tutte le traduzioni in inglese (fatte alla 

stracazzo di cane per essere gentili): alla voce "spaghetti alla 

carbonara" si legge "Spaghetti with pork cheek, eggs, cheese and 

onion".

EEEEEEEEH?!? *C* *I* *P* *O* *L* *L* *E*? Ma io ti faccio pagare il 

300% in più, altro che favore ad un amico! :'(


Amarok *** SE7EN scriveva il 05-Apr-19 :

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Gesummaria!

No, le cipolle mai viste ne' sentite.

Ho sentito dell'aglio, ma le cipolle...



SBONK



 Semplice ma difficilissima da fare bene



Credo l'abbia messa apposta tra virgolette.

Davvero difficile da fare bene.



 SBONK



Purtroppo sì. Conosco diversi casi umani che per la carbonara preparano 

il soffrittino di cipolle. Ma da qui a proporlo in ristorante, cazoz...


 Ma da qui a proporlo in ristorante, cazoz...



Ma non gli hai ancora dato fuoco?



argh



 onion".



Guanciale e' pork cheek? DOmai passo in macelleria e provo a chiedere


 Guanciale e' pork cheek? 



Tecnicamente, si'.

Guancia di maiale.



 Guancia di maiale.



Ma non fresca, pero'.



 argh



Quando porterò il lavoro finito gliene dirò due, tranquillo.


 Guanciale e' pork cheek? DOmai passo in macelleria e provo a chiedere



La traduzione iniziale era "bacon", ma io non voglio credere nemmeno 

per un secondo che usino la pancetta (vabbè, se ci mettono le 

cipolle...)


 secondo che usino la pancetta (vabbè, se ci mettono le cipolle...)



Infatti.

Potrebbero pure metterci lo speck, come suggeriva il fesso qualche post 

piu' in alto.



 in alto.



Letto adesso, ROTFL.


 aggiungo parmigiano o pecorino agli spaghetti ajo e ojo....



+1

[anche perché ci metto peperoncino in dosi calabresi, per cui un po' di 

formaggio smorza]


 cipolle...)



Ok, pero' se non hai il guanciale, non hai alternative.



Comunque guarda qua:



http://www.thebrockinn.ie/#menus




Primo menu a sinistra, centro pagina



:-PPP


 a proposito del variare le ricette a casa propria, ammetto che spesso aggiungo parmigiano o pecorino agli spaghetti ajo e ojo....



Vabbè, questa non è da denuncia come cuocere l'uovo nella carbonara -P

Proverò, mai fatto. A volte ci metto il pangrattato tostato, o un'acciuga, o un goccio di colatura di alici, oppure il capuliato siciliano


 Manzo?



Difficile ricordarlo, ma al 95% direi manzo. Era insieme, anche fisicamente, in macelleria, ad altri tagli che avevo preso per un BBQ e che sicuramente erano di manzo.

Vitello è meno forte?


 erano di manzo. Vitello è meno forte?



Per me, si'.

Li ho provati entrambi (sto facendo esperimenti, visto che sono 

riuscito a mettere le zampe su entrambi i muscoli) e quello di vitello 

mi sembra piu' /leggero/.

Se ti capitasse, provalo e dimmi.



 Credo l'abbia messa apposta tra virgolette.



Esatto.


 [anche perché ci metto peperoncino in dosi calabresi, 



Io di solito metto il formaggio quando è poco condita ;)


 Io di solito metto il formaggio quando è poco condita ;)



Tu sei una brutta persona.



:-(







Vabbè, a quel punto mi faccio una scivolona...


 mi faccio una scivolona...



Ho paura a chiederti cosa sia.



:-/



 Ho paura a chiederti cosa sia.



Questa è quella che trovi online, quella che dovrebbe essere ufficiale:

https://www.lemeravigliedicicetta.it/spaghetti-al-pomodoro-saltati-alla-scivolona-scghlouin/




in realtà, a casa mia, una scivolona è qualdo metti in padella l'olio con quello che hai tra pomodorini, oive, alici, pancetta, capperi, pan grattato, quellochetisalta in mente, etc. e poi ci spadelli dentro la pasta. Praticamente una "svuotafrigo".



N.B.: è l'abuso di olio che renderà la pasta, rigorosamente lunga, per l'appunto scivolosa e difficile da infiocinare e che da il nome alla ricetta

^________________________^






 Ma non fresca, pero'.



smoked


Sembra che Amarok *** SE7EN abbia detto :


è nata con il bacon la carbonara, eh


 smoked



Affumicato?

Mah...



Sembra che 
lozi...@gmail.com
 abbia detto :


la faccio anche io, ottima!


 Mah...



IL guanciale che si usa è quello affumicato, o parzialmente affumicato


 ^________________________^



:-D



 IL guanciale che si usa è quello affumicato, o parzialmente affumicato



Ah si'?

Io uso quello normale; l'affumicato mi piace, ma non nella carbonara.



 Vi risulta?



Viva la carbonara! SLURP!


 Pancetta o guanciale?



 Ci sono mille modi di fare la carbonara, io per esempio uso la 

pancetta, per una questione di gusto ma anche per praticità.

 Fatti salvi alcuni capisaldi imprescindibili (no panna, no fuoco,no 

aglio) quella della carbonara, come tante altre ricette, deve poter 

avere un certo margine di interpretazione personale.






COOOOOOOOSA????????????!!!!!



---

Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.

https://www.avast.com/antivirus





 Mai sentita.



Le cozze ripiene alla tarantina si fanno col pecorino.


LTL ha usato la sua tastiera per scrivere :


Minchia che buone



-- 

lyvyo


LA CARBONARA



1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.

2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c'ha quarcosa da nasconne.

3. Nun coce l'ovo. Mejo n'infezione che na frittata. 

4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.

5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa' spurgá er guanciale.

6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st'estate.

7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall'indiano.

8. Chi mette 'a panna dovrebbe annà in galera. 

9. Nun dì mai 'carbonara' e 'vegana' nella stessa frase.

10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce 'a pasta.


gcy74gi...@gmail.com
 ha spiegato il 05/04/2019 :


Non ricordo dove la lessi la prima volta, mi ha fatto piacere 

rileggerla :-)


Nel suo scritto precedente, 
gcy74gi...@gmail.com
 ha sostenuto :


Tutto quotabile.

:-D



 COOOOOOOOSA????????????!!!!!



Bensvegliato!

:-)



E "A casa mia non si fa cosi' ed e' la ricetta vera" non vale nulla.



https://www.chefstefanobarbato.com/ita/ricette/ragu-classico-bolognese-ricetta-depositata-alla-camera-di-commercio-di-bologna/




https://www.youtube.com/watch?v=SuIgC3tCKbs




E non e' che lo dica solo lui, eh.

Lo dice il protocollo depositato alla CC di Bologna.

Se non ti piace, vai a protestare. Ma e' depositata la' dal 1982.



 1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.



Eppure una delle teorie sulla nascita della ricetta è proprio grazie al bacon dei militari americani sbarcati per la liberazione...








 dei militari americani sbarcati per la liberazione...



Vero, ce ne sono svariate, in effetti.

Ma associare cucina e americani e' molto difficile, per cui ci sta che 

li si pigli per il culo.



;-)



Comunque per me è peggio la cipolla nella carbonara del bacon eh


 Comunque per me è peggio la cipolla nella carbonara del bacon eh



Be', quella proprio c'entra come i cavoli a merenda.



 Comunque per me è peggio la cipolla nella carbonara del bacon eh



D'accordissimo (cosa mi tocca scrivere, di essere d'accordo con un 

interista :-P )


Ahah la carbonara mette d'accordo tutti