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Titolo: [OT] ATZ Pantagrueli - La castradina

Oggi e' il giorno della Madonna della Salute.
Tutti a casa.
Infatti vi sto scrivendo da sotto il piu'-mone
 
Tradizione vuole che oggi si maggi la castradina, che puo' ricordare la 
vostra casseula.
 
Piatto della tradizione veneziana la castradína si preparava e si 
gustava a partire dal '700 il giorno della festa della Madonna della 
Salute (21 novembre). 
Era costituito da carne di castrato importata dall'Albania e dalla 
Dalmazia - paesi dove l'allevamento degli ovini era ed è tuttora una 
voce importante - dove veniva salata, affumicata ed essiccata al sole,  
quindi venduta alle navi veneziane di passaggio.  Era un piatto definito 
"de obligo su le tole, sia dei povaréti che dei siori, nobili o 
mercanti".
Ancora oggi la tradizione continuano nostante le difficoltà nel 
reperimento del tipo di carne prescritto dalla tradizione.
 
Ingredienti per 4 persone
 
 		Castrato salmistrato	 	1000 g.
 		Verze	 	1000 g.
 		Burro	 	50 g.
 		Cipolla	 	100 g.
 		Sale e pepe	 	q.b.
 		Timo	 	q.b.
 
Procurarsi della carne di montone castrato salmistrato (disponibile a 
Venezia nel periodo tardo autunnale), bollire la carne per tre volte 
cambiando l'acqua ogni volta; conservare l'acqua dell'ultima bollitura.  
Soffriggere la cipolla nel burro ed aggiungere la verza tagliata a 
julienne, farla cucinare fino a 3/4 di cottura, unirla poi alla carne 
insieme al suo brodo e completare la cottura.  Si può aggiungere a 
piacere un pizzico di timo.  Il piatto andrebbe servito in ciotole di 
coccio con crostini di pane saltati al burro.  Un Cabernet sauvignon 
asolano darebbe il tocco finale.
 
E invece ovviamente io oggi pasta col tonno ;)
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo
 
 

 E invece ovviamente io oggi pasta col tonno ;)
 
un crescendo glorioso, e un anticlimax deprimente
 
sempre che tu stia parlando di tonno in scatola, chiaramente: se e' pasta fatta col tonno fresco, i pomodori e le olive cambia il discorso

 un crescendo glorioso, e un anticlimax deprimente
 
dovrei andare a venezia per mangiarla, ma oggi sono di corve' e quindi mi 
dovro' arrangiare davvero con una pasta da stronzo, oppure ben che vada 
con un panzerotto della friggitoria pugliese sotto casa :(
 
Cmq che mi dici del piatto? Somiglia no alla casseula? Qui la ricetta piu' 
precisa, soprattutto per le verze:
 
Per le  verze sofegae : 1 Kg di verza circa. Olio extravergine di oliva 
q.b., 1 cipolla, 1 spicchio di aglio tritato, 1 ramoscello di rosmarino, 
Brodo vegetale, Sale e pepe q.b.
 
[..] Nel frattempo ricavo dalla verza le foglie bianche, la lavo e la 
taglio a pezzi versandola in una casseruola dove avrò fatto appassire una 
cipolla tritata con l aglio e l olio. 
Lascio tostare per circa sette minuti, insaporisco con il sale e il pepe 
macinato al momento e continuo la cottura a fuoco basso e casseruola 
coperta, bagnando se necessario le verze con il brodo vegetale.
Sfiletto la carne, e la metto assieme alle verze facendo terminare la 
cottura di quest ultime. Alla fine otterrò così un composto piacevolmente 
morbido.
 
Leggo su fb che chi l'ha mangiata ieri sera ce l'ha ancora che gli vien su 
(gente ruspante eh, no Pitontiani! ;) )
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo
 
 

 Cmq che mi dici del piatto? Somiglia no alla casseula? 
 
per me non molto, in comune ci sono solo le verze. pero' sembra appetitoso.

 Tutti a casa.
 
Sai fino a quando si può andare alla Salute? (ponte di barche intendo)
 
-- 
le2
 

 Sai fino a quando si può andare alla Salute? (ponte di barche intendo)
 
Eh solo oggi, temo fino alle 18 o giudili
 
-- 
Matteo
 
http://tinyurl.com/nonpossiamo