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Titolo: -OT- RIVOLUZIONE PASTA!

Pensavate a un nuovo thread sulla Barilla? E invece no!
 
Sembra facile, per un italiano, preparare un piatto di pasta. Ma farlo 
buono ï¿œ tutta un'altra storia. Che parte dalla pentola dell'acqua e dai 
fuochi. E sdogana il concetto di ï¿œcottura passivaï¿œ. A sverlarci i 
segreti di una preparazione perfetta ï¿œ Elio Sironi, chef pluristellato 
dell'Hotel Bulgari di Milano, in occasione del Congresso di cucina 
d'autore Identitï¿œ golose. E c'ï¿œ da fidarsi, se lo dice lui, che ha 
ricevuto la piï¿œ alta benedizione del celebre chef catalano Ferran 
Adriï¿œ, che dopo aver assaggiato le creazioni del cuoco brianzolo, 
definï¿œ gli ingredienti delle sue pietanze ï¿œun frammento di cultura 
italianaï¿œ.
Cottura passiva
Ma cosa si intende per cottura passiva? Sironi ce lo spiega davanti a 
una dimostrazione dal vivo che trasuda passione, entusiasmo ed energia. 
La pasta deve cuocere solo due minuti - a partire dal bollore, ovvero 
dopo che l'acqua ha ripreso a bollire in seguito al versamento della 
pasta - sul fuoco acceso. Dopodichï¿œ, bisogna spegnere il fornello e 
coprire la pentola con il coperchio: in questo modo i nostri spaghetti 
o fusilli continueranno la cottura passivamente, fino al termine dei 
minuti previsti per quel tipo di pasta. Per fare un esempio, se delle 
linguine devono cuocere 11 minuti, vorrï¿œ dire che cuoceranno 2 minuti a 
fuoco acceso e i restanti 9 minuti a fuoco spento e coperte. La 
rivoluzione non ï¿œ di poco conto: se si fa bollire la pasta per tutto il 
tempo sul fuoco, disperderï¿œ amido e glutine, spiega Sironi. Ovvero 
libererï¿œ nell'acqua - e dunque non nel piatto, nel nostro palato - 
sapori e nutrimenti preziosi.
La sua trovata ï¿œ supportata da studi di esperti nutrizionisti, a cui ha 
affidato ricerche sul tema, con risultati per lui confortanti. Col suo 
metodo, invece, la pasta conserva tutto il gusto e le proprietï¿œ 
alimentari innate.
 
Rigorosamente al dente
Un altro suggerimento riguarda i tempi di cottura: la pasta va cotta al 
dente, ricorda il celebre chef. Non solo per il gusto, ma anche perchï¿œ 
solo cosï¿œ risulta piï¿œ digeribile. ï¿œAl dente rilascia tutti i suoi 
valori nutrizionali - ci spiega - e dï¿œ una sensazione di sazietï¿œ 
durevole, per circa 4-5 ore. Troppo cotta invece diventa un mattone che 
dï¿œ senso di pesantezza, ma di breve durataï¿œ.
 
Mai maltrattare la pasta
Vade retro spadellamenti da show-man. ï¿œOggi come oggi - critica Sironi 
- tra molti chef in cucina va tanto di moda spadellare la pasta con 
movimenti esasperati, spettacolari, ma cosï¿œ facendo la si maltrattaï¿œ. 
La pasta va accarezzata, coccolata, girata morbidamente in padella. 
Perchï¿œ la cottura va comunque terminata in padella insieme al 
condimento.
 
Non buttare mai via l'acqua della pasta
Se il sugo risulta troppo asciutto, occorre allungarlo con l'acqua 
della pasta, che non deve mai essere buttata quando la si scola. Perchï¿œ 
ricca di sapori utili a impreziosire il sugo.
 
Il tegame giusto per il sugo
Anche la scelta della pentola adatta per il sugo ï¿œ importante per la 
buona riuscita del piatto. ï¿œMai utilizzare una pentola alta e stretta - 
si anima Sironi -: per la salsa al pomodoro va bene un tegame ampio. Il 
pomodoro deve stare disteso, deve respirare, aprirsi. E per rendere 
dolce la salsa, niente zucchero (che falso mito!), bensï¿œ un'elevata 
temperatura del fornelloï¿œ.
 
http://donna.libero.it/un_post_a_tavola/rivoluzione-pasta-spaghetti-cucina-ricetta-cottura-chef-ne2519.phtml?refresh_ce
 
 
-- 
http://tinyurl.com/btjgq5h
 
 
 

 Cottura passiva
 
GAY INGENUI
 
 

 GAY INGENUI
 
Beh, l'url era sospetta... 
http://donna.libero.it
 
 
COmunque voglio provare 'sto metodo per vedere se funziona davvero
 
-- 
http://tinyurl.com/btjgq5h
 
 
 

 COmunque voglio provare 'sto metodo per vedere se funziona davvero
 
Idem, mi hai messo curiositï¿œ. E poi vuoi mettere quanto risparmi in 
gas? (eh, so' brianzolo).
 
 

 dell'Hotel Bulgari di Milano, 
 
vai Pito, dicci di come si mangia al Bvlgari
 

 solo cosï¿œ risulta piï¿œ digeribile.
 
questo era risaputo. Aggiungo che ti induce a masticare di piï¿œ e quindi a 
metterci piï¿œ saliva con la quale inizia la digestione
 

 metterci piï¿œ saliva con la quale inizia la digestione
 
Non sapevo che la rendesse anche piï¿œ digeribile, comunque io la mangio 
fin troppo al dente, quindi bene cosï¿œ.
 
-- 
http://tinyurl.com/btjgq5h
 
 
 

 
 
Da qualche parte leggevo che per cuocere la pasta l'importante ï¿œ superare i
90ï¿œ...che sono necessari per l'amido contenuto in essa...
sul un altro link di cottura passiva dicevano che testando 1.5L di acqua
bollente con dentro 100gr di pasta, dopo 5 minuti di "cottura passiva" la
temp dell'acqua era scesa da 98 a 95 gradi....quindi ancora accettabile....
 
-- 
Walter Rï¿œhrl: Il problema ï¿œ mantenere una velocitï¿œ di
pensiero che sia superiore alla velocitï¿œ della macchina
 

 cuocersi comunque.
 
Dipende tantissimo da quanto ï¿œ grande la pentola e quanta acqua c'ï¿œ.
In un pentolone molto grande la temperatura scenderï¿œ poco in quei 9 o 
12 minuti e la cottura non sarï¿œ cosï¿œ lontana da una cottura 
tradizionale.
 
La ricetta data solo coi tempi non ha senso.
 
Chiudo l'angolo del cagacazzi ricordando che la temperatura varia con 
la quota altimetrica, quindi la pasta fatta al rigugio a 2500 metri 
cuoce intorno ai 93 gradi, in cima all'Everest siamo poco oltre i 70 
eccetera eccetera.
 
-- 
El fï¿œtbol es uno de los mayores crï¿œmenes de Inglaterra.
 
 

 l'acqua della pasta, che non deve mai essere buttata quando la si 
scola. Perchï¿œ ricca di sapori utili a impreziosire il sugo.
 
giï¿œ, e dove metto i 4 litri d'acqua dopo che ho scolato la pasta 
(accarezzandola e complimentandomi romanticamente con lei)?
 

 Dopodichï¿œ, 
 
sti accenti sbagliati, non li sopporto! E che diamine!
 
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"On the off chance that you're not going to live forever, 
why not take a shot at being happy now?" (Charlie)
 

 Sembra facile, per un italiano, preparare un piatto di pasta. 
 
Non parlo con chi compra la pasta al supermercato dai


Per un periodo sono stato a Bogotà (ok dai: ora partite con i vostri pipponi su coca, donne, ecc.) che si trovaa millemila metri slm, cuocere la pasta non era proprio facillimo

 (accarezzandola e complimentandomi romanticamente con lei)?
 
Io ho lo scolapasta direttamente nella pentola: tiro su ed ï¿œ fatta.
Forse devi essere gentile anche con l'acqua e fare in modo che non 
voglia andarsene dal lavandino
 
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http://tinyurl.com/btjgq5h
 
 
 

 voglia andarsene dal lavandino
 
ï¿œ terrorizzata da quel villa degli scarichi dello sciaquone
 

 Per un periodo sono stato a Bogotà (ok dai: ora partite con i vostri pipponi su coca, donne, ecc.) che si trovaa millemila metri slm, cuocere la pasta non era proprio facillimo
 
Com'e' la citta? Ho dei colleghi li e mi hanno detto che e' ancora abbastaza pericoloso per gli stranieri.

 pasta
 
e io mica la faccio col sugo!
 
-- 
Un capitano
c'ï¿œ solo un capitano
L U C A A N T O N I N I
C'ï¿œ solo un capitano
 
 

 metterci piï¿œ saliva con la quale inizia la digestione
 
a me non sembra proprio.
anzi, al dente mi fa cagare...
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
ci sono andato più di 20 anni fa, comunque al di fuori delle zone centrali è pericolosa

 
provata stasera, si molto buona