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Titolo: -OT- ristoranti e porzioni

questa brutta usanza sta prendendo sempre più piede, mi è capitato 
molte volte quest'estate nei vari ristoranti che ho frequentato in 
vacanza e anche qui in città comunque.
Tipo coppia di amici in 4 al tavolo si ordinano 4 fritture di pesce e 
arriva una portata unica per quattro. Peccato che la portata unica per 
quattro divisa risulta metà porzione della porzione singola, quando va 
bene.
Capitato un paio di volte ho mandato indietro il vassoio, adesso 
ordiniamo sempre cose diverse così evitiamo questa furbata.
Questi pensano di venire a rubare a casa dei ladri, poi quando ti 
dicono faccio io tranquillo, l'infilata senza vasella è sicura.

 molte volte quest'estate nei vari ristoranti
 
Se ti è capitato solo da questa estate ti è andata bene. 
Mi è successo pure, post cena, che mi venisse detto dalla proprietaria, ( 
non sapeva fossi a cena nel suo locale), che avrei potuto avvisarla che 
ero al tavolo...
Non ci vado più, ma non per questo 
 
 
 


usanza che hanno tutti, ci rimangono anche male se ordini che ognuno abbia le cose già nel suo piatto...

 Se ti è capitato solo da questa estate ti è andata bene.
 
diciamo che ho iniziato a notarlo molto quest'setate, forse prima ci 
facevo meno caso, oppure mi sa che tra pandemie lockdown ecc i 
ristoratori stanno stringendo sempre più le maglie per guadagnare di 
più

 questa brutta usanza sta prendendo sempre più piede, mi è capitato molte volte quest'estate nei vari ristoranti che ho frequentato in vacanza e anche qui in città comunque.Tipo coppia di amici in 4 al tavolo si ordinano 4 fritture di pesce e arriva una portata unica per quattro. Peccato che la portata unica per quattro divisa risulta metà porzione della porzione singola, quando va bene.Capitato un paio di volte ho mandato indietro il vassoio, adesso ordiniamo sempre cose diverse così evitiamo questa furbata.Questi pensano di venire a rubare a casa dei ladri, poi quando ti dicono faccio io tranquillo, l'infilata senza vasella è sicura.
 
Per questo io ordino sempre cose diverse dagli altri 
-- 
Parma45
 
 
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 bene. 
 
Nei pochi posti che frequento e che lo fanno di solito danno una quantità di cibo esagerata, tant'è che magari in 4 chiediamo 3 porzioni.
Una volta succedeva invece esattamente quello che hai descritto tu, e mi fa incazzare alla grande.
 

 le cose già nel suo piatto...
 
Per fortuna c'è ancora chi abbonda e chi ti porta il piatto fatto. 
Però in diversi hanno preso, negli anni, a  stringere la cinghia. 
 
 

 più
 
Io, ma non ovunque, ho iniziato a notarlo negli ultimi anni. C'è ancora 
chi abbonda ma oramai sono in minoranza, ( almeno per la mia esperienza). 
Anche il ristorante di cui parlavo sopra, negli anni ha diminuito sempre 
un pochino. E dagli e dagli...
Si è passati dal troppo al troppo poco. 

Si è passati dal troppo al troppo poco. 
 
Un po' colpa delle trasmissioni tv sulla cucina, dove valutano la
presentazione "artistica" del piatto invece che la qualità e quantità?
"Impiattamento": ma vaffanculo dammi da mangiare!
 
 


Perchè tu sei ancora uno di quelli che con il cibo si sfama ? Perchè posso capirlo nella generazione post guerra, chi ha attraversato carestie etc , ma non per la popolazione contemporanea del benessere e dell'abbondanza.
Il tuo è un discorso da barbone , perchè il punto non è quanta frittura ti hanno dato se 1 gr di meno o 1 di piu' , ma quanto era buona e fatta bene o meno , questo deve essere il punto di valutazione.
L' olio era buono, il pesce ( congelato ovviamente ) era di prima scelta , la frittura era croccante , non unta , c' erano crostacei ? 
Perchè se era buona , 50 gr in meno non fanno la differenza , cosi' come non fanno la diffrenza se fosse cattiva 50gr in piu'.
Sei un Barbone ? Si, perchè se la frittura è ottima , ma poca, te ne prendi un' altra porzione ed è finita li, al ristorante si va per spendere , sennò te ne stai  a casa , ti fai la tua bella fritturina comprata al carrefour , ti riempi la cucina di odore e grasso, ti stappi la tua bella bottiglietta di prosecchino del cazzo insapore e incolore  e poi te ne vai a dormire.
E invece no, volete andare al ristorante, essere serviti e riveriti, spendere un cazzo e magari magiare anche bene soprattutto pesce.
Lasciate perdere, state a casa.
Ciauz

 te ne stai  a casa
 
discorso insulso, dato che nel thread non si è parlato di prezzi.
 
io vado al ristorante per stare bene: se devo fare la conta dei 
gamberetti perché se ne prendo tre l'ultimo resta senza, e poi 
aspettare un'altra mezz'ora che portino la seconda mezza porzione, 
vaffanculo.
 
e sono anche un tipo curioso, ad esempio ad Amsterdam sono stato in un 
ristorante in cui, devo dire, il cameriere sull'uscio ci ha avvisato 
che c'era un menù di ennemila piccole portate particolari e blablabla.
(Quindi chi è causa del suo mal, eccetera, non mi lamento).
 
Però due ore ad aspettare che mi portassero, a intervalli di quindici 
minuti, una portata delle dimensioni di una cucchiaiata è stata una 
rullata di balle memorabile. Grazie per l'esperienza e adieu!
 
-- 
El f�tbol es uno de los mayores cr�menes de Inglaterra.

 Ciauz
 
Posso capire, ma non si applica ai ristoranti in zone turistiche, di pesce 
in particolare.
Io a Gallipoli che pure è dotata di un paio di ristoranti notevoli, al 
ristorante ci vado da ottobre ad aprile.
Ad agosto puoi spendere quanto vuoi ma la qualità sarà sempre tirata via e 
la quantità ridotta rispetto allo standard invernale.

 mezz'ora che portino la seconda mezza porzione, vaffanculo.
 
esatto, non ho parlato di prezzi, ma se sono al mare e prendiamo una 
frittura o una grigliata e ti arriva un vassoio misero per 4 e te lo 
fanno pagare anche 20 euro a testa 80 totali, ti incazzi, ma mi sarei 
incazzato anche se avessi speso meno.
Poi mi è capitato di andare in posti stellati, a mangiare uno scampo 
servito con una mousse molecolare e pagare 170 euro a cranio e non ho 
battuto ciglio, ma sapevo a cosa andavo incontro.

 E invece no, volete andare al ristorante, essere serviti e riveriti, spendere un cazzo e magari magiare anche bene soprattutto pesce. 
 
Se il tuo è un post ironico mi hai fregato, altrimenti tu del cibo non hai capito veramente un cazzo.

 bene.
 
Allora, prendo spunto da questo post per dirti che per la mia esperienza 
sì, questo periodo di chiusure forzate a discapito di alcune categorie in 
particolare (ristoratori in testa) come sempre è stata risolta nel modo 
italiano: chi paga la differenza e ache il "recupero" del tempo/denaro 
perso?
 
Ovviamente non la collettività inteso come "il welfare pagato con le tasse 
di tutti" ma bensì il singolo cliente finale, cioè il consumatore.
 
Avete visto i prezzi in generale di TUTTO? Inflazionati del 10-20% e a 
volte anche di più.
 
Avoja a sbochinare il PIL +6%, quando la classe media stipendiata e 
dipendente si becca tutto lo scotto economico di questo  periodo sulle 
proprie spalle. 
I liberi professionisti, invece, aumentano i prezzi a "cartello" e secondo 
la suddetta inflazione fittizia, quasi come accadde nel 2002 post switch 
lira-euro: stipendi dei dipendenti convertiti con il convertitore 1936,27, 
mentre il costo della vita è stato adeguato con il paradigma 1 euro = 1000 
lire.
 
Ed eccoci qua, a fare la solita figura degli stronzi sempre a rincorrere 
un minimo di benessere

 Lasciate perdere, state a casa.
 
Ristoratore fallito?

 Perchè tu sei ancora uno di quelli che con il cibo si sfama ?
 
Col covid son pure tornati di moda i troll old school, su usenet. Lo 
notavo proprio ieri su icc
 
-- 
M.

 volte anche di più. 
 
Fortunatamente dalle mie parti quegli aumenti non si sono visti. Si, qualcosa è aumentato, ma non cos' tanto.
 


Mah…parlerei di altro in merito alle nuove manie del food, concetti  fumosi
che giustificano prezzi sempre più alti 
 
Qualsiasi cosa fatta col pistacchio, anche il gelato della gelateria snoopy
che lo fa in busta, è pistacchio di bronte. Le noci sono tutte pecan. Il
gambero è sempre rosso di mazara. Il cacao del Madagascar e altre stronzate
simili. 
 
Per non parlare di ogni cazzo di ristoratore con un minimo di ambizione che
se la mena con la storia di voler coniugare “innovazione con un occhio alla
tradizione” 
Ma va cagher 

Ma va cagher 
 
Applausi!


Il mio post è serissimo , per quanto riguarda il cibo e il mondo dell' enogastronomia in generale , è vero non capisco un cazzo , quindi attendo quelli come te , che hanno competenze ( poi mi dici quali.. ) per farmi spiegare e cosi apprendere il motivo per cui un piatto si valuta solo dalla quantità .
 
Ciauz


Non farei mai il ristoratore, perchè ho troppo rispetto per questa categoria , al contrario ne ho poca per un certo tipo di clientela che non capisce una beneamata minchia-

 Ma va cagher
 
E qui hai ragione , in realtà tutte queste materie prime costano di piu', anche una busta puo' costare di piu' se all' interno è composta da materie prime di qualità, cosi' come i gamberi rossi di mazara  se sono congelati ma di prima categoria e quindi vanno lo stesso a 30-40 euro al kg se non di piu'.
Pero' tutto questo giustifica solo in parte il prezzo piu' elevato, perchè poi alla fine deve essere buono, anzi molto piu' buono
Il discorso era pero' un' altro , e cioe' la quantità.
Yong ha fatto un' osservazione che ci puo' anche stare , lo capisco, ma bisogna andare oltre certe convinzioni e scegliere bene il locale , non fermarsi al prezzo ( nei limiti  ) e neanche alla quantità .
 
 


ma non è questione di sfamarsi, di pagare tanto o poco, etc etc....se 4 persone ordinano 4 piatti uguali te mi porti 4 porzioni singole messe nei propri piati non una quantità a tua scelta i un vassoio a centro tavola.... questa la massimo lo posso accettare in quei pranzi/cene ocn tante persone  dove ti metti d'accordo per un tot a testa di spesa fissa e allora ok...

 Non farei mai il ristoratore, perchè ho troppo rispetto per questa categoria , 
 
Scritto cosi' sembra che tu non abbia molta autostima.
 
 
Saluti,
 
 
- -

 tavola....
 
al di la di tutte le varie considerazioni era quello che volevo 
contestare ai molti ristoratori (non tutti) che ho avuto il piacere di 
visitare ultimamente

Il discorso era pero' un' altro , e cioe' la quantità.
 
Il discorso mi sembrava semplice: una porzione 25 euro, 4 porzioni 100
euro. 
Se ordino 4 porzioni e mi fanno pagare 100 euro devono darmi la stessa
qualità e 4 volte la quantità di una porzione singola.
 
 

 il vassoio
 
E' pure contro le norme anticovid. credo


Ma che te frega della mia autostima, pensa alla tua.
Il concetto mi pare chiarissimo e l' autostima è un' altro discorso, ergo non c' entra un cazzo.


Non so dove andate a mangiare , ma tutto è ormai pesato e ripesato , anche nelle trattorie casalinghe a conduzione iperfamiliare.
E' ovvio che non va bene , ma per fare queste affermazioni bisognerebbe pesare , quantificare in maniera inequivocabile e non basarsi 
sull' occhio. Anche nella frittura, come ho scritto prima ci sono molte variabili , se c è paranza costa meno e sarà di piu', se ci sono crostacei costa di piu e ci sarà di meno, se molluschi ancora diverso e via cosi'.
Anche questo è un discorso semplice.

Il giorno martedì 7 settembre 2021 alle 15:07:36 UTC+2 Luther Loide Blissett ha scritto:

e anche a parità di qualità cosi come  "uscita da cucina" , un chilo di roba ammassata in un vassoio non sarà mai come una porzione curata e messa bene in un piatto

 tavola....
 
Lo pensavo pure io, ma sono un barbone
 

  per farmi spiegare e cosi apprendere il motivo per cui un piatto si valuta solo dalla quantità . 
 
Quando mi troverai un solo post in cui sostengo questa tesi sarò ben lieto di spiegarti cosa stavo dicendo.
 
Se invece parliamo di valutare *anche* dalla quantità mi pare ti abbiano risposto bene: se una porzione di una qualunque portata prevede x grammi di cibo ed y euro di costo, se te ne chiedo 4 voglio x*4 grammi di cibo che pagherò y*4 euro.
 
E diciamo che glisso sull'atteggiamento da riccoglione mentre deliravi di barboni, carrefour e ristoranti in cui si va per spendere.

 Ma che te frega della mia autostima, 
 
Me frega tantissimo: gia' la vicenda Kessie non sta andando benissimo. Poi si e' aggiunta la tegola Giroud...
Il morale dell'ennegi e' importante eh
 
 
Saluti,
 
 
- -

 dicono faccio io tranquillo, l'infilata senza vasella è sicura.
 
sinceramente non mi è mai successo 
 


E io ho già risposto che ci sono troppe variabili per quantificare cosi' a occhio un piatto , 10 gr di caviale per esempio costano molto di piu' che 10 gr di uova di lompo , ma all' occhio sembrano molto simili. Oltre questo se non capisci un cazzo ti sembreranno simili anche 
 di sapore, consistenza etc, ma non è mica un problema se non riesci a distinguere , perchè probabilmente fai tutt' altro  lavoro che 
l' enogastronomo , uno non si deve sentire offeso insomma.
Tu glissa pure , ma perchè ti conviene e non ti biasimo per questo, infatti attendo ancora che tu mi dica quali competenze enogastronomiche hai nel tuo curriculum .
Io non sono ricco , ma forse coglione si , ergo non sono un riccoglione. Per il resto  quello che dico sul supermercato è verissimo , non si puo' trovare cibo buono da quelle parti a parte qualche rarissima eccezione, pero' se c- è scritto 100gr 100 gr ( di merda ) saranno-
 
Ciauzz


Ahhahh  hai ragione !  :-) Beviamoci su e possibilmente mangiamo qualche cosa di buono !

 Io non sono ricco , ma forse coglione si , ergo non sono un riccoglione.
 
Non credo ne l'una ne l'altra, è l'atteggiamento di questo post ad esserlo.
Parli di caviale, di pesce, di barboni, etc. come se volessi imitare il personaggio di Guido Nicheli tipico dei film di Vanzina...
 
Comunque se passi per Roma fammi un fischio, ti porto a mangiare bene, di qualità, senza spendere troppo. Però paghi tu.
 
 
 

 Comunque se passi per Roma fammi un fischio, ti porto a mangiare bene, di qualità, senza spendere troppo. Però paghi tu.
 
Devo confessarti che la cucina Laziale è tra le mie preferite, l' altra è quella Emiliana.
A Roma ho parecchi amici , conosco abbastanza bene il tessuto enogastronomico e i ristoranti, specialmente quelli dove si lavora bene con attenzione , però avere una guida su territorio è sempre un valore aggiunto , quindi ci sto ! Per il conto non ci sono problemi , pero' niente caviale, ma polpette e gricia  :-)
 
Ciao !

 Per il conto non ci sono problemi , pero' niente caviale, ma polpette e gricia :-) 
 
Ma quale caviale!!! La cucina romana è una cucina povera, nasce dagli scarti dei governanti e dei ricchi... il cosidetto quinto quarto, i carciofi, i supplì, i facioli co le cotiche, etc.