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Titolo: acqua e olive

il mio collega tuttologo ha detto che la pioggia fa bene all'olivo che cosě 
si gonfia e viene meglio..
che ne dite?
di solito le spara grosse... 

 
Tanta acqua non fa bene sempre. Adesso non fa altro che gonfiare le 
olive e riempirle di acqua. Quando le molisci, rendono meno.
saluti
byron

 di solito le spara grosse...
 Forse, forse, in questa fase le olive possono ancora beneficare dell'acqua 
visto che manca più di un mese alla loro raccolta, ma se i monsoni 
persistono.....bhe allora ci guadagnerà solo il frantoiano perchè porteremo 
alla molitura olive solo più pesanti, ma i Kg di olio per quintale saranno 
gli stessi.
Eva 

 
Ma, per logica mi vien da dire che e' una stronzata grossa, nemmeno se 
si tratta di ortaggi potrei dargli raggione, ma non sono un esperto
e nemmeno coltivatore, sono solo e anchio un piccolo saputello,l'unica
differenza che vengo da famiglia e parenti di ex coltivatori e ho 
vissuto tra vigneti (che adoro),frutteti e oliveti, non che ortaggi.
L'ecceso di acqua in qualsiasi caso danneggia tutto quello che ho gia 
citato quando siamo gia vicini al raccolto, alla maturazione.
La domanda da farsi spontanea E';
Perche da noi, il nostro territorio ha pregi ed e' ottimo come 
predisposizione con ottimi risultati di olio vino e anche ortaggi,
un po' meno per la frutta che ci fa un po' dannare.
L'acqua e' un elemento essenziale, le nostre acque sono ricche di 
minerali, daccordo, ma quella piovana? Ecco che allora dobbiamo pensare 
che totto dipende dal terreno che, con caratteristiche argillose non che 
ghiaiose, ci da la qualita. Ora, se facciamo attenzione, notiamo che sia 
i grandi vigneti e uliveti sono situati in zone collinose, che siano a 
levante o ponente poi e' ancora altra cosa, come ancora, se esposti a 
nord o sud, tutto incide su queste piantine miracolose.
Ora cosa succede,se in questo periodo dove la pioggia abbonda e' vero 
che le olive si gonfiano un po', ma tutto e' relativo e non e' un bene
l'eccesso di acqua perche le olive sono in fase di maurazione, va a 
incidere sugli acidi, enzimi e proteine diluendoli (in gergo 
innaffiati), quindi smorza un po la fase,la fermentazione, il ciclo di 
maturazione che da qualle che poi sono le caratteristiche vere 
dell'olio, che poi al sapore appare piu' leggero, piu' dolce e qui posso 
citarvi un esempio che forse non capita spesso di farci caso. Perche 
diciamo che il nostro prodotto, (Olio in questo caso), e' il migliore e 
ci piece piu' di quello
pugliese o siciliano. Avete mai provato questi due olii? e non mi 
riferisco a quello del supermercato. Perche questi oli del nostro sud
che di acqua ne vede assai poca (Per la puglia un po meno attualmente 
visto come il clima li e' cambiato ultimamente), l'olio appare al sapore 
piu' forte, piu' intenso e anche piu' acido, lo si denomina piu' 
compatto e corposo, il nostro piu' dolce, ecco che noi abituati al 
nostro prodotto come lo sono anche pugliesi  siciliani, a ognuno piace 
piu' il suo perhe abituto da sempre a quel sapore e caratteristica.
Tornando alla nostra coltivazione, dove il clima e' piu' umido dove di 
piogge non ci si puo'davvero lamentare, ottimo, disponiamo tutto su colline
affinche l'acqua in eccesso scivoli via o tramite infiltrazioni 
sprofondi sotto, non venga trattenuto troppo dal terreno. Avete mai 
visto innaffiare uliveti e vigne? la vite come l'ulivo sono piante 
indistruttibili, sopravvivono a tutto, a peggiori sicita' e mai vengono 
innaffiate, ne va di mezzo la qualita'.
ora, quando l'ulivo si porta al frantoio (purtroppo oggi lo si puo' 
vedere meno perche si adoperano macchinari piu' moderni ), alla 
molitura, nel caso in cui la stagione e' stato ricca di piogge,
vedremo che la percentuale di acqua presente nelle olive e' assai 
grande, ma non perche le olive sono piccole o grandi, se mai se il kerna 
e grosso o piu' piccolo, la vera sostanza e' nella polpa, qui si separa 
per la legge di natura o fisica come volete, sotto un piccolo strato di 
olio si nasconde una gran quantita' di acqua.
Avete mai sentito parlare di percentuale di resa? Cioe' quanto olio vien 
fuori da un quintale di olive?, 13% - 15% - 21% questo dipende da una 
buona o cattiva annata ma anche e purtroppo dall'onesta del frantoiaio,
Ma questo e' un'altro discorso, un po' piu' complicato circa il sistema 
di brogli che si usano fare :-| La buona annata non e' solo nella 
percentuale ricavata, ma insieme alla qualita' dell'olio stesso.
Tornando alla domanda principale, dopo detto quel popo' sopra, 
l'abbondanza di acqua in questa fase va solo a danneggiare il prodotto 
finale alterando anche la vera resa del prodotto stesso e la qualita'.
Voglio regalarvi ancora un dettaglio, parecchia gente, dopo aver 
raccolto le olive li lascia per qualche giorno riscaldare... cosi si usa 
dire, cioe',li lacia dentro i sachi o contenitori per un paio di giorni 
se l'oliva non e' ben matura o ha avuto troppa acqua, qui accade che una 
spece di fermentazione interna riscalda e fermenta asciugando un po' 
l'acceso di acqua e accelera la maturazione, rendendo l'olio piu' dolce
e anche maggior resa dello stesso.
Per oggi basta cosi. Come compito a casa, una ricrca su coltivazioni,
metodi e caratteristiche dei nostri prodotti :-Pp
Se volete vi spiego anche perche da noi la raccolta la si fa violenta e
al sud per caduta e dura fino e oltre gennaio :-))
Voglio invece, tanto che siamo in tema, spiegarvi cosa succede con i 
vigneti esposti a troppa acqua... vino insipido, privo di 
caratteristiche, vino che manca di corporatura, di sostanza e non regge
a lugo, si altera continuamente, vino che non serve nemmeno per 
cucinare. Sapete perche il vino dei nostri vicini, oltre confine, 
(Francia a parte), non e' apprezzato?, non ha caratteristiche degne di 
buon vino? o come fanno, che sistemi adoperano loro, visto che e' un 
territorio altamnte piovoso e il terreno, sotto, a pochi metri e' ricca 
di acqua? abbene, raga', nella fase di fermentazione aggiungono una gran 
dose di zucchero  e la fermentazione viene aiutata
in locali riscaldati per diversi giorni e devono aggiungere anche 
prodotti chimici.
Sicuramente avete sentito spesso dire, quest'anno il vio e' eccellente o 
meno e avrete fatto caso che in quella stagione le piogge sono state 
rare. Alla fermentazione, se nel mosto, a differenza delle olive che 
abbiamo subito un prodotto finito, e' presente troppa acqua e qui non 
possiamo saperlo se non misuriamo con un termometro appasito. I valori 
di acidi, e zuccheri devono essere elevati affinche una rapida e vivace 
fermentaione si auto inneschi(Musica per le mie orechie), senza aiuti di 
additivi esterni. A volte, alcuni contadini, quando le caratteristiche 
erano sotto i valori richiesti ( A volte solo per avere un prodotto 
diverso o piu' corposo, piu' alcolico, Ma questo e' gia altro discorso 
su sistimi diversi per lavorare e ottenere un prodotto con altre 
caratteristiche), prendevano un po' di mosto, lo facevano cuocere per 
poi versarlo nei contenitori in fermentazione, cosa succedein questo 
caso, che, nel cotto si concentra gli zuccheri naturali del mosto 
stesso, cosi accelera la fermentazione inmodo.. diciamo piu' sano, piu' 
naturale.
E' chiaro che cosi facendo si altera anche le vere e naturali 
caratteristiche del prodotto ma potevano ottenere un buon vino, corposo
e non dovevano mettere conservanti nocivi per proteggerlo.
Questo in sitesi, il discorso comunque e' assai piu' ampio di quel che 
sembra, dietro questa semplice operazione si nasconde molti piccoli 
dettagli importanti :-))
Scusate se mi son dilungato, e se faccio il saputello... un vizietto che 
ho dalla nascita :-Pp
Per farmi perdonare non vi do il compitino a casa di una ricerca per 
domani su questo argomento... ma lo voglio qui per la prossima settimana 
:-Pp
Ciao
    M@rc

perdonami ape, ma dopo aver letto un terzo di quello che hai scritto mi sono 
arreso, ho smesso e  ho ringraziato iddio che lavoro con il mio collega 
tuttologo e non con te.
scusa eh, ma ti è venuta una botta di grafomania?
scusa ancora.
e nel frattempo ha smesso di piovere...

 
ROTFL
Pero' mi sono autodichiarato prima, almeno questo devi
riconoscermelo :-)
So chiacchiarone... ma perche, si vede?, ma si vede e si nota cosi tanto?:-D
Ciao
   M@rc

Mi associo: ROTFL!