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Titolo: pietro paolo

Da qualche tempo fra gli
habitué del locale c’è anche un piccione,
claudicante e ben pasciuto, che prima era
cliente fisso della pizzeria sull’altro
lato della strada, ma sempre più
spesso attraversa e si mette a passeggiare
davanti all’insegna di via Piero
della Francesca 38. Claudia esce per
ammannirgli un po’ di briciole. Pietro
controlla da dietro il bancone e
sostiene che il pennuto sia stato visto
darsi dei colpi di becco sulla zampa,
al mattino presto, per simulare la
zoppia e invogliare doni in natura.
In ogni caso, fa sapere che non intende
dargli pezzi di pane guttiàu. Quello
serve per le «focacce del bomber».
E il bomber è lui: Pietro Paolo Virdis,
ex di Milan e Juventus (e Cagliari,
Udinese, Lecce) che in carriera ha
vinto tre scudetti, una Coppa dei
Campioni, una Coppa Italia, la classifica
marcatori della serie A nel 1986-87.
Virdis è stato un giocatore diverso
da molti colleghi. Portava i baffi
quando non erano più di moda, era
elegante e tecnico in un calcio che virava
verso velocità e forza fisica, dava
del tu a Sacchi, che tutti gli altri
chiamavano «mister». Era capace di
gol decisivi, dopo i quali esultava in
modo solare e non violento: sorrideva,
apriva le braccia e si metteva a
correre. È rimasto diverso anche fuori
dal campo. Ex calciatori che hanno
investito in ristoranti ce ne sono: un
po’ di soldi, la fama dello sportivo
per attirare clienti, un socio a gestire
il tutto. Virdis no, lui ha investito su
se stesso. E su una passione per vini
e prodotti di qualità coltivata per anni
assieme alla moglie Claudia, ex allieva
del corso di cucina di Aimo Moroni
(sì, lui, quello de «Il luogo di Aimo e Nadia»).
Quando ha aperto, nel 2003, «Il
gusto di Virdis» era un’enoteca dove
le bottiglie più pregiate in vendita
sugli scaffali venivano dalla cantina
privata di Pietro Paolo. Da allora, i
coniugi Virdis hanno lavorato nel loro
locale per sei giorni alla settimana,
da mattina a sera. Prima vendevano
vino in bottiglia e prodotti tipici.
Poi, nel 2009, hanno avuto la licenza
per somministrare vini al calice
e cucinare. Così si arriva a oggi, e
a una storia che non parla del mito
sfuocato di un ex centravanti alle
prese con la vita in abiti civili, ma ha
il sapore di un viaggio fino a un angolo
particolare di Milano, piccolo e
accogliente, con una dozzina di posti
a sedere e un bel bancone circondato
da vini di tutta Italia e vasetti
pieni di specialità. Cardi selvatici, favette,
peperoncini ripieni di tonno
di Carloforte, carciofini con bottarga,
tutto messo sott’olio dai fratelli
Orrù, che a Giba (sud della Sardegna)
conducono un’azienda agricola
familiare. «Sono le sole cose che
vendiamo con la nostra etichetta —
dice Virdis — perché conosciamo
l’intero processo di produzione». I
cioccolatini, invece, vengono da Suni,
paesino sopra Bosa: «Opera di
una signora che ha vissuto a Torino,
imparando l’arte del cioccolato, e
ora li fa ripieni ai sapori di Sardegna».
Cioccolatini al pecorino, alla
bottarga, al mirto.
Il menu a pranzo (pietanza, acqua
e caffè 10 euro) è curato e cambia
ogni settimana. Adesso offre, fra l’altro,
lumache alla birra con polenta, o
zuppetta di seppioline. Poi ci sono le
«focacce del bomber»: un gioco fra
marito e moglie, diventato una ricetta
azzeccata. Claudia tira fuori pesto,
pinoli e crescenza, ammorbidisce
sotto l’acqua una fetta di pane
guttiàu (è il pane carasau condito
con olio), la divide a metà, dispone
il ripieno e mette in forno. In tutto,
ci vogliono cinque minuti. Virdis la
guarda e ridacchia: «Questa è il
"Bomber pestato". Il suo sogno...».
Due pezzi di pane guttiàu contengono
anche il «Calzettone del bomber»,
ma qui il ripieno è di crescenza,
zola e taleggio: «Odore un po’ forte,
come un calzettone lasciato in
borsa dopo l’allenamento». Sono
pronti in un attimo anche la «Pizza
del bomber»—sugo di datterini, acciughe
e origano—e il «Bomber piccante
». E fra poco ci sarà una specialità:
dall’isola arriva la «buzzonaglia
», fatta con resti di lavorazione
del tonno. «Preparerò le lasagnette»,
annuncia Claudia. Astenersi perditempo.
Mario Porqueddu

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Bellissimo