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Titolo: [OT - il pantagruele] la bouillabaisse di rue de l'eveche'

http://ilpantagruele.blogspot.co.uk/2013/08/la-bouillabaisse-di-rue-de-
 
leveche.html
 
Care le mie buone forchette,
 
e' purtroppo passato parecchio dall'ultima pubblicazione delle mie 
luculliane riflessioni. Questa circostanza, mi sento in dovere di 
rassicurarvi, e' legata piu' alla mancanza di tempo che alla mancanza 
di materiale: nel frattempo sono riuscito a rifocillarmi piu' che bene 
in diverse occasioni, a casa e fuori. Sono riuscito addirittura a 
mangiare molto bene in Scozia. Ma il tempo e' passato, e le 
impressioni piu' vive sono chiaramente le piu' recenti. Soprattutto se 
si tratta di impressioni che portano le stigma dell'indelebilita', 
come in questo caso.
 
Cominciamo col dire che la bouillabaisse non e' un piatto che si 
prepara da un momento all'altro. Ha il suo costo, e soprattutto va 
ordinata con anticipo. Questa seconda particolarita' rendeva 
virtualmente impossibile un suo assaggio: sono in vacanza, ho tre sere 
a Marsiglia, non mi va di legarmi le mani preventivamente. Preferisco 
passeggiare oziosamente mentre il sole tramonta, valutare le varie 
lavagne esposte e decidere al momento.
 
Proprio in questo modo ci stavamo muovendo, e la terza sera avevo 
ormai rinunciato alla bouillabaisse e stavo piuttosto pensando ad un 
altro agliatissimo piatto della tradizione marsigliese: l'aioli di 
sgombro, indicato come piatto del giorno dal Restaurant L'Eveche' 
(giusto imboccata l'omonima via dalla splendida Place de Lenche). Il 
posto, invero, e' tutto fuorche' invitante: una trattoria malandata 
con un'insegna residuo degli anni '80, che durante il giorno prepara 
panini e di sera impila qualche tavolino ai bordi della strada. Strada 
che nemmeno gode del panorama sul porto e su Notre Dame du Mont 
dell'adiacente piazza. Eppure, forse attirati da qualche forza 
sovrannaturale, abbiamo fatto cadere la scelta su uno dei loro 
tavolini.
 
Una burbera signora si avvicina a chiedere le ordinazioni, e dice che 
l'aioli non c'e' piu'. Finito. Dobbiamo cambiare, e optiamo per 
qualcosa che nemmeno e' importante riportare. Al che, la signora ci 
dice: "Ci vorra' un po' perche' la cuoca sta facendo una 
bouillabaisse". Vedo l'occasione e mi ci fiondo: "E per noi ce ne 
sarebbe, di bouillabaisse?". "E' su ordinazione. La sta preparando per 
questi signori, non so se ce n'e' anche per voi". "Puo' chiedere se 
c'e'?". "Vado a controllare". E' andata. E non e' piu' tornata. Per 
venti, forse trenta minuti, senza darci la vitale informazione. Cosa 
avremmo mangiato? Non si sapeva, e la burbera signora non ci degnava 
di uno sguardo. Quando la bouillabaisse e' stata consegnata ai 
legittimi proprietari che l'avevano ordinata, e questi sono andati 
via, la signora e' tornata da noi, con fare piuttosto 
clandestino: "Adesso vi serviamo la bouillabaisse". Evidentemente 
mangiarla senza averla ordinata e' un privilegio inaccettabile, che 
non va sbandierato.
 
Ma cos'e' la bouillabaisse? Ecco quello che ho capito: una quantita' 
piuttosto esagerata di sette diversi tipi di pesce e crostacei viene 
fatta cuocere in un brodo ricco di spezie. A fine cottura vengono 
ripescati i pesci dalla zuppa, e si serve il tutto separatamente: un 
vassoio interminabile di pesce e un'abbondante pentola di zuppa. Con 
tanti crostini e tantissima rouille, una maionese all'aglio e allo 
zafferano decisamente eccezionale. Si inizia con una ricca scodella di 
zuppa, versata sui crostini ben spalmati di rouille. Con tutto il ben 
di Dio che aspetta sul vassoio, si potrebbe commettere l'errore di 
sottovalutare la zuppa. Ma sarebbe da veri analfabeti del sapore: la 
zuppa, che certo si presenta molto male con un colore marrone torbido 
liquamoso, e' qualcosa di divino: saporita e dal gusto ricchissima. 
Con i crostini e la rouille e' davvero la fine del mondo.
 
Poi si passa al pesce (per poi tornare alla meravigliosa zuppa tra una 
porzione di pesce e l'altra, chiaramente). Abbiamo contato, tra pesce 
e crostacei, sette diversi tipi di pesce. Nella maggior parte dei casi 
in doppia porzione: mai mangiato tanto pesce in vita mia. Carne 
morbidissima, grazie alla lunga cottura, e pregna di sapori. Da 
mangiarsi rigorosamente con la pelle, anch'essa deliziosa. Come da 
suggerimento della cuoca Annie che e' venuta a farci visita tronfia e 
sorridente incitandoci a mangiare con le mani, la rouille si 
accompagna benissimo anche al pesce. Un trionfo tale da mangiare 
assorti dimenticandosi del vino. Poi scende il crepuscolo, si 
intravedono dei lampi, e c'e' ancora una quantita' di pesce mostruosa 
sul vassoio. La si divora ormai soltanto per sfida, perche' non e' 
giusto lasciare del pesce tanto buono sul vassoio. E poi non esiste 
che la pioggia si metta di traverso. A dire il vero non si vorrebbe 
nemmeno continuare, e il sapore non si sente quasi piu'. Pero' non si 
puo' smettere, anche se queste porzioni erano sufficienti per almeno 
sei persone. Ci si alza dal tavolo davvero sfiniti. 
 
Pero' poi tornando verso l'albergo si pensa a quanto sarebbe bello 
vivere a Marsiglia, tanto per la citta' quanto per la sua 
sfacciatissima cucina.
 
A presto, si spera.
 

 A presto, si spera.
 
Perchï¿œ non ci passi la ricetta delle zuppe che fa tua moglie?
 
 


la migliore la fanno a nizza


Ci tengo a precisare che non c'ï¿œ alcuna metafora di qualsivoglia tipo, 
ognitanto ne scrivi e mi sono attaccato al primo thread pantagruelico 
per farti la domanda.
 
 

 Care le mie buone forchette,
 
Caro mio, ti ho pensato in vacanza
Mia cognata mi ha fatto preparare insieme a lei un miliardo di pierogi dai 
ripieni pi� variegati: patate e formaggio, verza e funghi, carne e cipolla, 
e anche con gli spinaci.
 
 

 Ma cos'e' la bouillabaisse? 
 
grazie per il resoconto, avevo visto una bella trasmissione francese 
sulla truffe della bouillabesse (ma non c'ï¿œ il video online)
http://www.rue89.com/marseille/larnaque-a-la-bouillabaisse-un-classique-de-lete-marseillais
 
 
ovviamente ï¿œ andata a mangiarla anche la lusenti:
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-7fb709a7-f25c-4dbe-a986-b9d26c7244ec.html
 
 
 

 
 
adesso, non vedo il video e magari c'e' proprio il ristorante dove l'ho 
mangiata io, pero' mi sento di dire che la mia era autentica dato che 
era preparata su ordinazione (per altri, ben due gruppi di persone) e 
conteneva una varieta' piuttosto seria di pesci.
 

 Perchï¿œ non ci passi la ricetta delle zuppe che fa tua moglie?
 
perche' non le so, semplicemente.
 
comunque sia: questa settimana crema di funghi, la prossima una zuppa 
georgiana con carne e noci che e' la fine del mondo.
 

 e anche con gli spinaci.
 
io l'altroieri facendo la spesa da Sainsbury volevo piangere. ma manca 
poco. 
 
 

 per farti la domanda.
 
non ti preoccupare, era difficile pensare ad una metafora parlando di 
zuppe.
 

 mi sento di dire che la mia era autentica 
 
sicuramente, lï¿œ si parlava del fatto che dal baretto piï¿œ squallido al 
ristorante piï¿œ lussuoso *tutti* la "facciano" (dai 12 euro in su)
 
 

 poco. 
 
che brontolone, sainsbury non ï¿œ male
 
-- 
El fï¿œtbol es uno de los mayores crï¿œmenes de Inglaterra.
 
 

 ristorante più lussuoso *tutti* la "facciano" (dai 12 euro in su)
 
quello che si dice e' che non deve costare troppo poco, altrimenti vuol dire 
che non la stanno preparando con tutti gli ingredienti necessari.
 

 che brontolone, sainsbury non ï¿œ male
 
venivo da una settimana di Camargue, con prodotti di una bonta' abbacinante. 
tra cui le pesche, quante pesche abbiamo mangiato in una settimana. tipo 
quattro-cinque al giorno a testa.
 

 quattro-cinque al giorno a testa.
 
hai ragione anche tu :)


sporcowop ha detto questo martedï¿œ :

ecco, vedi di divulgare i segreti di queste prelibatezze.
 
 

 ecco, vedi di divulgare i segreti di queste prelibatezze.
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Kharcho
 
 
pero' non so dove prenda la ricetta mia moglie, sicuramente un sito non 
intellegibile ai comuni mortali
 

 Care le mie buone forchette,
 
 
bravï¿œ!
 
nic
 


Forse qui:
 
http://cucina.uncome.it/receta/come-fare-la-bouillabaisse-zuppa-di-pesce-provenzale-7484.html
 

 Il giorno martedì 20 agosto 2013
 
LOL
umin, trema.
 
-- 
R E M I N D E R:  
http://tinyurl.com/mjplu9m
 
 
 

>> ecco, vedi di divulgare i segreti di queste prelibatezze.
 
niente č meglo del caciucco...
 
 
-- 
il bartolomeo

 umin, trema.
 
ROTFL lol

 ROTFL lol
 
teniamo in vita 'sto thread (alla faccia di umin) con un 
servizio-marchettone del tg su un posto nel var (ci vedrei bene una 
volta in pensione il Geom. con il compagno di tante mangiate Ernesto):
http://bit.ly/1gzlUzp