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Titolo: patina e co2 a fermentazione

A parere di molti la patina biancastra e oleosa in superficie è un
fenomeno batterico alquanto casuale, ma mi è parso di notare una
relazione con la produzione di co2 del mio fai da te a fermentazione.
La patina è sparita appena è terminata la co2 zucchero e lievito .....
ed ho trovato una gelatina biancastra
sulla porosa  ... e non è la prima volta che quando inizia la patina,
guarda caso ... dopo 2 giorni termina la co2 ...
non è che sul finire venga insufflato alcol insieme alla co2 e che
siano queste esalazioni di scarto a provocare la patina ????
Ciao
Alberto

 siano queste esalazioni di scarto a provocare la patina ????
probabilmente nel tuo caso sě, ma non č generalizzabile!
Ciao,
Lore
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 probabilmente nel tuo caso sì, ma non è generalizzabile!
Grazie Lorenzo.
Ma sapreste suggerirmi come ovviare al problema (a parte passare a
bombola e riduttore) ?
Potrebbe dipendere dall'uso di lievito di birra fresco piuttosto che
in polvere ?
Ciao Alberto

 siano queste esalazioni di scarto a provocare la patina ????
Ipotizzo: potrebbero anche essere residui zuccherini usati nel lievito 
fresco (vivo). Finché i lieviti "lavorano" lo zucchero viene sfruttato, 
quando cominciano a scarseggiare lo zucchero residuo passa in vasca.
Questo spiegherebbe le tempistiche che indichi.
Una prova col lievito in polvere personalmente la farei...

 in polvere ?
come ti diceva anche pablo un tentativo di cambio lievito lo farei, ma 
controlla anche il livello del liquido nel contenitore, potresti cercare di 
abbassarlo (liquido ma anche contenitore) in modo da rendere più difficile 
il passaggio di sostanze più dense.
Rispetto alla vasca dove lo tieni ora?
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 Una prova col lievito in polvere personalmente la farei...
A me accadeva con le bustine del produttore dell'impianto, ma non me ne
sono mai preccupata piu' di tanto.
Serena

 Rispetto alla vasca dove lo tieni ora?
di fianco alla vasca, appena sotto il livello dell'acqua. bottiglia da
1,5 litri riempita
per meno di meta' ... valvolina ok, zucchero in gel.  Non credo sia
una questione di livello ..
forse terminata la produzione di co2, la pressione fin li prodotta
porta fuori altra roba.
Mi è venuta una idea : Non è che la porosa sul finire ...
... mi diventa uno schiumatore e mi SCHIUMA le proteine della colla di
pesce ????!!!
La sostanza zuccherina contiene una percentuale di colla di pesce,
sostanza proteica ,
 ... e una volta consumato lo zucchero, teoricamente potrebbe restare
un "rigurgito" di colla
di pesce che in presenza dell'alcol derivato dalla fermentazione ...
bah .. sto delirando.
Forse è solo una questione di ricetta ... in effetti mi viene un
"budino" troppo molle:
ho fatto 300ml di zucchero ( si.. "ml" .. mi scocciava pesarlo.. )  in
300 ml di acqua con 2 fogli di colla.
Infatti mi fa una esagerazione di co2 ma dura una settimana.
Alla prox diminuisco l'acqua e aumento la colla.
Lievito : 1/3 di panetto in 200ml d'acqua ... e qui mi sa che devo
aumentare l'acqua perchè sentivo che
molti rabboccano fino a 2-3 dita dal collo della bottiglia.
Grazie, ciao.

 pesce ????!!!
La gelatina al termine del tubicino capitava anche a me che non avevo
porosa e utilizzavo il flipper del produttore con le bustine del
produttore. Per quanto mi riguarda si tratta solo di batteri molto
apprezzati dai gasteropodi in vasca.
Serena

 una questione di livello ..
prova ad abbassarla un poco (la bottiglia), cosě per curiositŕ.
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 colla. Lievito : 1/3 di panetto in 200ml d'acqua ... e qui mi sa che
e caspita ! ci credo che dura una settimana, prima di passare a quello in 
polvere di lievito ne mettevo 1/8 di panetto in mezzo litro !
Prova a ridurre un bel po' il lievito, mi sa che sparisce anche la patina.

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anche a me (probabilmente e' lo stesso produttore, a....l). invece lo 
stesso impianto non l'ha piu' fatto con il normale zucchero + lievito.

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Grazie mille, sara' la prima cosa che faro' !!
Ciao

Fatto ! patina sparita !! Grazie !! Adesso metto una punta del panetto
di lievito  ... circa un decimo ...in mezzo litro d'acqua.
il gel lo faccio con 200gr di zucchero , 200 d'acqua e 2 fogli di
colla di pesce e viene piuttosto consistente.
La durata pero' non va mai oltre i 5 - 6 giorni esattamente come
quando mettevo un terzo di panetto.
Dovessi provare il lievito in polvere, quale prendere ? quello per
dolci mi pare strano ... è "vanigliato"!
sara' quello per pizza immagino .. In tal caso cambierebbero le
dosi ?
possibile che io non riesca a tirare 15 giorni con la benedetta co2
artigianale ?
Ciao
Grazie

 artigianale ?
Io non uso il gel, semplicemente metto 200-300gr di zucchero in una
bottiglia da 1,5l, poi aggiungo lentamente acqua leggermente tiepida.
Infine aggiungo mezza bustina di lievito in polvere per pizze/dolci,
infine aggiungo pochissimo bicarbonato.
Non uso il contabolle, c'è solo una valvola di non ritorno di quelle
economiche per areatori.
La temperatura della stanza è bassa (sempre sotto i 18-20°C).
Le bollicine di CO2 continuano ad uscire dalla pietra porosa per
almeno 3 settimane, la produzione di CO2 è relativamente costante.
N.B.
Sono agli inizi, quindi non so dirti se il sistema da me utilizzato è
corretto/efficace.
Ciao
Doc