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Titolo: co2 artigianale

scusate ma nn mi ricordo più dove avevo trovato un articolo che
spiegava passo passo come costruire un'impianto co2 artigianale con
zucchero e lievito.
Questo articolo era particolare xkè veniva usato lo zucchero scaldato
e sciolto(quindi era solido)con il lievito nella stessa bottiglia e man
mano che lo zucchero si scioglieva sprigionava..
Se qualcuno puo postarmi il link gliene sarei grato!
ciao Matteo

 zucchero e lievito.
Su aquaportal ce ne sono di vari tipi..
Controlla li in giro
Ciao!
Sir

matteo ha scritto:

Confermo di guardare su acquaportal, ma li in particolare stanno
andando avanti con la "sperimentazione" dello zucchero in gelatina,
(che sto provando e va benone) il concetto è circa lo stesso di cui
parli tu, solo che con lo zucchero solido a mo di caramello, come
scrivi tu, non so quanto il lievito sia in grado di portare avanti il
suo lavoro, per non contare che comunque se non metti altro (la
gelatina o qualsiasi invenzione) lo zucchero si scioglie nuovamente in
acua nel giro di non molto!

 
Lo uso io (e l'ho pure inventato)... e va perfettamente ... e lo 
zucchero si scioglie molto lentamente ... erogazione CO2 costante ma 
solo per 15 giorni (e in 15 vgiorni a volte non si scioglie del tutto ma 
ormai gli lieviti (gli?) sono fottuti).
E' il famoso "caramellone".
Ciao Ezio

 Ciao Ezio
Ah interessante!!! aggiungo una cosa... ho notato in quelle che uso io
che non sono tanto i lieviti a morire quanto la concentrazione d'alcol
aumentata che li blocca e poi uccide!!! come prova ho infatti buttato
un pò d'acqua e lievito e aqgiunta solo acqua e la reazione riparte
per alcuni altri giorni!!!! quindi dosare o riuscire ad avere più
acqua allunga la reazione!!!!!
Ciao
Gii

 ormai gli lieviti (gli?) sono fottuti).
Solo 15 giorni? Io sto usando quella in gel da un mese circa 
(bottiglietta da mezzo litro con 200g di preparato..) e ancora adesso 
produce bolle, a flusso costante...
La cambierò domani mattina, sta per finire...
Ma supera abbondantemente i 15 giorni, e uso solo la 500ml!!!
C'è chi va avanti da mesi con la 1,5L...
Matteo

Sir Galahad ha scritto:

anche col gel non ho mai superato i 15 giorni ... complimenti ...
Dicci i dettagli del confezionamento.
anche altri che ho sentito hanno dovuto sostituire l'acqua con lievito 
anche se il gel non era esaurito.
Sicuramente è la concentrazione ... o di alcol ... o di acidi ... che 
rallenta la reazione ... più è grosso il contenitore meglio è ... come 
dice anche Gil.
Il mio è solo da un litro.
Ma se si mette mano di già si cambia tutto.
Comunque anche nel vino la fermentazione tumultuosa dura una settimana e 
poi rallenta drammaticamente nonostante ci siano ancora almeno il 40% di 
zuccheri non trasformati ... ho già chiesto a chi produce vino ma 
nessuno mi ha saputo dare una spiegazione ... un ' enologo non l'ho 
ancora beccato.
Ciao Ezio

 Ciao Ezio
qua ti posso rispondere io..non sono enologo, ma con le fermentazioni me 
la cavo abbastanza
il lievito che si compra per fare il pane non è un ceppo selezionato, ma 
un "miscuglio" spesso di ceppi "selvaggi" che lavorano un po come vogliono..
cio non toglie pero che comunque il lievito, dopo una fase tumultuosa, 
immaginati immerso in una vasca di nutella quando ne hai proprio tanta 
voglia, rallenta perche si inizia a raggiungere una concentrazione di 
alcool e altre sostanze, e qua immaginati immerso dopo qualche giorno 
uin una vasca di nutella e cacca, che fan si che le cellule muoiano o si 
addormentino sul fondo..
in piu consideriamo che a questi esserini non gli dai nutrimenti 
sottoforma di sostanze azotate (simili a quelle delle piante :P) ma solo 
energia (zucchero), ecco che non si moltiplicano e percio rallentano 
ancor piu vistosamente..
ma a chi hai chiesto che fa il vino e non ti sa dire ste cose basilari 
per loro?!?! :P
-- 
ciao
billy
http://www.hobbybirra.it
http://www.hobbybirra.it/daboe
 <- blog personale
email: togli i 'gava' dall'indirizzo

 per loro?!?! :P
la maggior parte dei vinificatori si affida completamente agli enologi 
... e di chimica e di biologia non sanno un c---o.
ma di tappi etichette e bottiglie sanno tutto.
Ciao

martello ha scritto:

In fondo una volta il vino lo facevano i cosě detti 'contadini' che per 
definizione non erano dei lumi di scienza.
Ma magari il vino era anche 'niente male' (anche se gli enologi sono piů 
bravi).

billy ha scritto:

Allora vediamo un po' ... sarebbe bello potere in qualche modo modulare 
la reazione.
Io inserisco delle pietre calcaree per tamponare l'acidità.
Le pietre sono profondamente erose e fra qualche mese non esisteranno più.
poco male ... le sostituirò.
Comunque evidentemente la reazione prosegue fino alla acetificazione (si 
dice così).
Ma ciò nonostante non supero i 15 giorni.
E' già un bel risultato ... confrontato con il comportamento del vino.
Ma per andare oltre?
Qualche idea?
Ciao Ezio

 bravi).
si č vero hai ragione! ;)
fino a una ventina di anni fa non si utilizzavano nemmeno i ceppi 
selezionati..sebbene per la birra fosse pratica comune da inizio secolo
vabbe, basta OT
:)


 Ciao Ezio


 nulla, pero magari si moltiplicano e ripartono un po piu vigorosi..
Se devo aprire il contenitore ... tanto per tanto (dati i costi dei 
materiali) conviene ripartire con zucchero e lieviti nuovi che poi è la 
cosa più semplice.
Però se cambiando l'allestimento iniziale la fermentazione si prolunga 
allora si può parlare di un buon risultato (ad es. aggiungendo sostante 
azotate (proteine???) al miscuglio iniziale).
Vale la pena di provare?
Ciao Ezio

matteo ha scritto:

Ah ... dimenticavo ... non c'è nessun articolo ... però se cerchi con 
google gruppi la parola chiave "caramellone" dovresti trovare le 
spiegazioni abbastanza dettagliate.

martello ha scritto:

Ecco qua ... l'ho trovato io:
E' l'evoluzione della produzione a Co2 gel (se qualcuno aveva seguito le
prove).
Per ora sta dando ottimi risultati con un evidentemente rallentamento della
fermentazione alla partenza.
Sembra complicato ma non lo è per niente (e soprattutto non serve niente più
che il lievito e lo zucchero) ... provare per credere.
1) Sostituire la classica bottiglia di acqua minerale con un barattolone di
vetro da conserve (tipo bormioli per capirci) con imboccatura larga.
2) Forare il tappo ed incollare con una incollatrice a caldo il tubetto di
raccordo dove andrà innestato il tubo flessibile.
3) procurarsi dei barattoli metallici che entrino nella imboccatura del
barattolo (simmental,lattina birra tagliata, olive ecc. ecc.)
4)Mettere in un bicchiere la dose di zucchero che si intende usare (diciamo
0,13 Kg)
5)Inserire nel barattolo un po' di zucchero ed una piccola quantità d'acqua
(diciamo un cucchiaio ... bisogna farsi un po' di esperienza)
6)mettere il barattolo sul fornello e fondere lo zucchero
7) aggiungere gradatamente il restante zucchero rimescolando
8) continuando a rimescolare fino all'evaporazione completa dell'acqua (fine
ebollizione, inizio caramellizzazione)
9) spegnere e lasciare raffreddare dentro il barattolo
La cartuccia a "caramellone" è pronta.
(si possono produrre in serie in una domenica pomeriggio piovosa ... tanto
non vanno a male)
Inserire il caramellone nel barattolo con acqua e lievito come al solito e
aggiungete due cucchiaini di zucchero per far partire subito la
fermentazione..
Io aggiungo della ghiaia calcarea come tampone per l'acidità (non so se
serve).
Guarnire con due foglie di menta e servire con tanto ghiaccio.
Ciao a tutti.

 Vale la pena di provare?
appunto! era quello che volevo dire..secondo me non ne vale la pena..
a me forse duravano un po di piu..pero usavo una tanichetta da 4 litri 
circa e 2 bottiglie pieni di acqua e zucchero (300g di zucchero totali)


 circa e 2 bottiglie pieni di acqua e zucchero (300g di zucchero totali)
Ok ... in fondo 15 giorni non č male ... la mia soluzione inoltre 
rallenta la partenza iniziale tumultuosa ... perchč c'č poco zucchero 
disponibile ... va bene cosě.
Ciao e grazie.