Newsgroup: it.hobby.acquari
Titolo: Lievito

Ciao a tutti
Fino a che temperatura si riesce a avere la fermentazione del lievito per la
CO2 artigianale? Mi sembra che, ora che e' piu' freddo, ci siano molte meno
bollicine ma che duri di piu'.
Ciao
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         |             Maurizio Ghelli             |
         |                 Firenze                 |
        _| 
http://freeweb.aspide.it/freeweb/ghelli
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Per rispondermi privatamente togliere xx dal mio indirizzo

 bollicine ma che duri di piu'.
 Anche a me succede la stessa cosa, sicuramente penso che le temperature
elevate facciano fermentare più velocemente lo zucchero che si consuma
più velocemente e quindi abbiamo più bollicine, in estate la "carica"
durava max 3-4 giorni, ora con il freddo sono 10 giorni e dura ancora.
Ciao
Vincenzo 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Vincenzo Radicci
via Amendola 165/A
70126 BARI, Italy
Tel.
+39.080.5484187
Fax 
+39.080.5484165
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 bollicine ma che duri di piu'.
Anche a me succede la stessa cosa, sicuramente penso che le temperature
elevate facciano fermentare più velocemente lo zucchero che si consuma
più velocemente e quindi abbiamo più bollicine, in estate la "carica"
durava max 3-4 giorni, ora con il freddo sono 10 giorni e dura ancora.
Ciao
Vincenzo
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Vincenzo Radicci
via Amendola 165/A
70126 BARI, Italy
Tel.
+39.080.5484187
Fax 
+39.080.5484165
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UN'INFORMAZIONE:
IERI SERA HO INSERITO NELLA BOTTIGLIA LA MISCELA DI 100g DI ZUCCHERO, 1g DI
LIEVITO DI BIRRA E 1L DI H2O.
AD OGGI (13.10) NON E' ANCORA USCITA NESSUNA BOLLICINA.
DOPO QUANTO TEMPO DOVREBBE VERIFICARSI LA PRODUZIONE DI CO2?
GLI "INGREDIENTI" DA ME USATI.... SONO GIUSTI E NELLE CORRETTE DOSI?
GRAZIE
ANDY73
nartola@###
tin.it
   Togli ### per rispondere


Ciao .... e' chiusa bene la bottiglia .? le bollicine le vedi in superficie
.... se poi non vanno in acquario vuol dire che c'e' una perdita.... Le dosi :
bah !! io vado ad occhio circa 200 gr di zucchero ,a volte di piu,' e poi uso
il lievito di birra fresco ...gliene metto diciamo un quarto di panetto
............ parte tutto nel giro di pochissimo .... magari scioglilo un po'
ma anche se lo butti dentro cosi' funziona .... provare per credere
:-))))))))))
ahh acqua 1.5 lt.   non credo che far partire la fermentazione sia un problema
... casomai lo e' controllarla nella quantita'. di
Co2 emesso ...
prova a fare poi un diffusore alla miomao che sembra funzionare bene e ti levi
la bega delle pietre porose intasate
CIAO

bollicine ma che duri di piu'.
Succede lo stesso anche a me. Evidentemente con un calo di temperatura
diminuisce la velocità ed il tempo di reazione del lievito (ora in
casa ho 21°, quest'estate di giorno non scendeva mai sotto i 30°).
Ciao!!!
Omar & Dedy
Sissi productions
ba1...@iperbole.bologna.it
Bologna - Italy
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*                                *
* la fortuna è cieca             *
* ma la sfiga ci vede benissimo! *
*                                *
********************************** 

BINGO!
COME NON DETTO! ORE 16.30 E LE BOLLICINE SONO COMPARSE! EUREKA! :-)
AL MOMENTO NON HO IL TEMPO MATERIALE DI COSTRUIRE UN DIFFUSORE E
TEMPORANEAMENTE STO' UTILIZZANDO UNA POROSA. SPERO CHE FACCIA COMUNQUE
QUALCOSA!
UN'ALTRO DUBBIO!!!! DEVO LASCIARE CHE LA BOTTIGLIA EMETTA CO2 NELLA MIA
VASCA 24H SU 24 OPPURE DEVO SOMMINISTRARE CO2 SOLO PER ALCUNE ORE? LA MIA
VASCA E' DI 150 LITRI CON UNA VENTINA DI PIANTE DI TAGLIA MEDIO-PICCOLA.
NON VORREI CORRERE IL RISCHIO DI SVEGLIARMI ALLA MATTINA E TROVARE SOFFOCATI
TUTTI I MIEI PICCOLI OSPITI.
GRAZIE IN ANTICIPO PER L'AIUTO



Forse sono un pò scarse le dosi. Io utilizzo 200 g di zucchero, 1 l
d'acqua (ultimamente 800 cl perchè mi si formava troppa schiuma), ed
una bustina del lievito "Mastro Fornaio" della Paneangeli (una bomba,
dopo il primo esaurimento della "carica" ne basta solo mezza,
svuotando la bottiglia d'acqua ma tenendo il lievito rimasto sul fondo
((l'idea non è mia ma di qualcuno che ora non ricordo che l'ha postata
sul NG))).


Ciao
L'ho notato nch'io :-))
Ciao
Carlo Stefani
Roma, Italy
e-mail: 
cste...@pelagus.it
pseudonimo IRC: Mavy

Ciao
Niente di strano, in genere l'aumento di temperatura fa aumentare la
velocità della reazioni.
Anche mia moglie quando fa la pizza mette la pasta con il lievito nel forno
tiepido, così lievita prima.
Forse mettendo il lievito in dosi maggiori dovrebbe aumentare l'erogazione
di CO2.
Forse anche preriscaldando l'acqua a 35 °C 40°C prima di inserire lievito e
zucchero si potrebbe avere lo stesso effetto.
Ciao
Franco
Franco Moglie - Ancona
f.mo...@bbbbee.unian.it
(togli 'bbbb' per rispondermi personalmente)

zucchero si potrebbe avere lo stesso effetto.
Attento. La temperatura troppo alta "uccide" il lievito.
Ciao
Walter
_______________________________________________________________
Walter Peris
GAEM Home Page: 
http://www.freeweb.org/associazioni/gaem
Antispam attivato :-)). Vedere sotto l'indirizzo reale.
E-mail: 
walte...@iol.it
Personal Home Page: 
http://ftpweb.iol.it/walter.pdn
_______________________________________________________________
Se non li puoi convincere, confondili.
_______________________________________________________________

Attento. La temperatura troppo alta "uccide" il lievito.
L'esperienza è di cucina facendo la pizza con mia moglie: scioglievamo il
livito in acqua tiepida, quindi qualitativa e non quantitativa.
Nell'acquario ho usato solo una volta acqua "tiepida" ed ho notato una
attivazione più rapida.
La generazione di CO2 in funzione della temperatura dovrebbe essere una
curva a campana: all'inizio dovrebbe aumentare con la temperatura poi dopo
un certa temperatura dovrebbe diminuire perchè il lievito inizia a "morire".
Rietieni che quelle temperature siano sicure oppure troppo alte?
Ciao
Franco

Rietieni che quelle temperature siano sicure oppure troppo alte?
Non ho a disposizione le curve del S. cerevisiae, ma non andrei sopra i
38-40°C.
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