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Titolo: Natale con i tuoi....(la cucina toscana)

Natale con i tuoi....
Il rispetto di questo detto toscano faceva si che la grande cucina del Nonno
diventasse stretta e piccola, perché per tradizione si riunivano i suoi 5
figli con i rispettivi consorti e consorte e i loro 15 nipoti, la
partecipazione faceva si che non importava accendere il focolare.
La tavola era apparecchiata come mai si vedeva durante l'anno,  la tovaglia
con la trina, il "servito buono di piatti e posate" il bicchiere da vino, i
cestini di frutta secca, noci, fichi secchi per le "piccie", qualche
dattero, aranci e mandarini alcuni già tagliati, erano i capi rotti, la
frutta che solo i poveri potevano mangiare, (frutta battuta e marcita da cui
l'ortolano asportava con una operazione chirurgica il marcio e vendeva a
pochi centesimi il frutto, che aveva anche il dono di colorare la tavola.
Mancavano i candelabri ma c'erano 3 o 4 fiaschi di vino di quelli  classici
impagliati da litri 2,5.
Acqua del pozzo, con qualche bottiglia frizzante fatte con le presine
"Brioschi o "Alberani".
Il menù strettamente della tipica cucina toscana
Crostini toscani
vassoio di salumi con
Spalla di maiale salata
soprassata toscana
salame toscano
finocchiona toscana
e in casi eccezionali con il "Buristo"
Parentesi [accompagnavano questi salumi quelle belle fette di pane toscano
raffermo fatto nel forno di casa una volta la settimana.
Il pane toscano fa discutere e sciocco, ma ha la sua ragione di essere così
perché il pane in toscana e dono della terra, e deve essere utilizzato per
tutti i cibi, dai salumi salati, alle marmellate dolci, a quella favolosa
minestra di pane  poi appellata a "ribollita" e deve lasciare al contorno il
suo sapore naturale, poi il pane deriva dalla cucina degli etruschi, lo
vogliamo cambiare ora ?. Non credo sia utile. si chiuda questa parentesi)
Primo piatto le "penne" al sugo di gallina.
Che meritano un discorsa a parte che forse faremo
La festa proseguiva con l'immancabile "bollito" , zampa di vitello, cimalino
di manzo, cotechino, (lo zampone giunse più tardi con il Boom economico)
e soprattutto il "cappone natalizio, in contorno a questo piatto si usavano
i peperoncini sott'aceto e carciofini sott'olio, con una salsa denominata
"savore", pestata nel mortaio con noci, aceto, olio, prezzemolo, midolla di
pane
Vi era poi un poco di tempo per commentare e per prepararsi al piatto
centrale "Stracotto alla Fiorentina", magro di manzo arrotolato e cotto
arrosto, poi stracotto in un intingolo di verdure tritate e salsa di
pomodoro tagliato a fette e servito in vassoi su un letto di spinaci in
salsa.
Ancora sosta e poi come per San Giovanni gli scoppi di gioia con la frutta,
il Panforte e i Ricciarelli, e quel delizioso Vino Santo che solo in Toscana
si sa fare.
Poi lo sciogliersi del rito con la  tazza di brodo al Nonno, serviva per
digerire diceva lui, e diceva mia Madre non c'è verso che se ne dimentichi e
stata la prima cosa che mi ha detto quando sono entrata in casa. (N:B al
tempo non usavano i dadi da brodo)
Il rito si seguiva sentendo al seguito del gorgogliar del brodo che
scendeva, un piccolo ruttino, che saliva e che avvisava la cuoca che il
pranzo era stato gradito.
E questo per tanti anni ma io ricordo un maledetto Natale 1936, il Nonno
volle che la tradizione fosse continuata nonostante la poca disponibilità di
moneta
stabilì che i partecipanti portassero tutti qualcosa, ma il diavolo ci mise
la coda.
Io il più piccolo della famiglia avevo avuto il privilegio di sedere alla
sinistra
del Nonno (che era mancino) ero seduto sulla sedia e si aspettava che in
Nonno arrivasse, perché per tradizione lui sedeva quando tutti si erano già
accomodati, e come il suo solito mi tirò un pizzicotto su una coscia e una
bella stropicciata con il pizzo alla gota, augurando a tutti Buon Natale.
Buon Natale Nonno Becco dissi io.
La stanza diventò un frigorifero, la mamma corse a prendermi con l'idea di
fare giustizia e gli spiegò che forse il "becco" era riferito al pizzo che
lui aveva e che "beccava"e che il bambino non aveva voluto..ecc..ecc.. il
Nonno la zittì, si alzò e : - Solo a lui l'è permesso, disse e guardando
torvo nuore e generi, mostrò e menò un pugno sulla tavola che rivoltò tutti
i bicchieri, si sedé e comincio a mangiare.
Fu l'ultimo Natale che io passai con Lui

 raffermo fatto nel forno di casa una volta la settimana.
Cazzo, poi la chiamano cucina. I toscani tutto quel che fanno e' spalmare o
affettare delle cose sul pane. Sono loro ad avere inventato il Philadelphia
Kraft. Poi hanno Pomero, che non essendo meglio di quel che pubblicizza gli
rende giustizia.
JP