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Titolo: Il pranzo è servito

Dalla carne alla mozzarella
Camorra Food Spa serve a tavola
Cibi avariati, frutta dai terreni pieni di rifiuti tossici, controllo dei
grandi mercati alimentari: cos� il men� dei boss arriva sulle tavole
 
 
di ROBERTO SAVIANO
MOZZARELLE, zucchero, burro, caff�, pane, latte, carne, acqua minerale,
biscotti, banane, pesce. Difficile ammettere che quando andiamo a fare la
spesa rischiamo di finanziare le organizzazioni criminali. Eppure � cos�.
Il paniere della camorra, di Cosa Nostra, della 'ndrangheta tocca la
giornata tipo di un comune cittadino. Ogni gesto, dal primo che compiamo al
mattino sino alla cena, pu� far arricchire i clan a nostra insaputa. Per
comprendere come ogni passaggio possa esser dominato dai clan, basta
descrivere una giornata.
 
Si inizia dal bar. Il caff� in molti territori � monopolio dei boss. A
volte ne gestiscono la produzione, altre solo la distribuzione. Esempio: il
clan Mallardo di Giugliano imponeva ai bar di comprare il caff� Seddio
prodotto da una ditta intestata ai D'Alterio, nipoti del boss Feliciano
Mallardo. L'operazione della Guardia di finanza "Caff�
macchiato" del 2011 ha mostrato che l'imposizione del caff� Seddio era di
tipo estorsivo, ma ha anche svelato l'esistenza di un vero e proprio
accordo tra il clan Mallardo e i vertici dei Casalesi, che consentivano
l'espansione degli interessi dei giuglianesi anche in aree tradizionalmente
sotto il loro controllo, previo pagamento di una tangente che veniva
versata al "gruppo Setola". Consumare una tazzina di caff� Seddio era molto
pi� di una pausa dal lavoro, era molto pi� di un modo per trovare energie
al mattino: era bere il frutto di un patto, di un'alleanza. Il clan Vollaro
di Portici imponeva la marca di caff� "� caf�", prodotto da un cognato dei
Vollaro, subconcessionario di El Brasil di Quarto. Spesso le organizzazioni
riescono a trattare sui chicchi direttamente in Sudamerica, ne gestiscono
la torrefazione e poi la distribuzione. Imponendo la marca di caff� ai bar,
accade che iniziano in qualche modo a partecipare alla loro gestione:
entrano nelle attivit� e appena sono in crisi ne rilevano la propriet�.
 
Sembra un'economia minore, ma garantisce un flusso continuo di denaro ed �
un modo per conquistare nuovi territori, per stringere alleanze, per creare
coperture. Giuseppe Setola costrinse gran parte dei bar e delle caffetterie
dell'agro aversano e del litorale domizio ad acquistare una miscela di
caff� di pessima qualit�, il Caff� nobis, a un normale prezzo di mercato.
Con i suoi fedelissimi aveva costituito un vero e proprio marchio, aperto
partite Iva e creato societ�, per dare all'affare una parvenza di legalit�.
E poi c'� il Caff� Flori�, che fa capo a Cosa Nostra: imposto a decine di
locali di Palermo.
 
Anche lo zucchero che mettiamo nella tazzina � un business enorme e pu�
essere sospetto. Dante Passarelli, considerato l'imprenditore di
riferimento della famiglia Schiavone, era riuscito a divenire il re dello
zucchero con la sua societ� Ipam. Lo zucchero Ipam era ovunque. Eridania,
il colosso italiano, denunci� un'espansione innaturale dei prodotti dello
zuccherificio di Passarelli. La societ� fu sequestrata tra il 2001 e il
2002 dalla Dda, da allora il marchio � diventato Ker�. Dante Passarelli
mor� misteriosamente cadendo da un terrazzo
nel 2004 poco prima della sentenza Spartacus. Morendo, i beni congelati
tornarono alla famiglia e quindi, presumibilmente, nella disponibilit� del
clan dei casalesi, di cui Passarelli era stato prestanome.
A Napoli, il caff� viene sempre servito con un bicchiere d'acqua minerale.
Ma anche l'acqua pu� essere affare dei clan. Il boss
 
dei Polverino di Marano, Peppe o' Barone, aveva una rete distributiva
gigantesca che comprendeva acqua minerale, uova, polli, bevande e,
ovviamente, anche caff�. Storia antica questa dell'acqua minerale: la
camorra negli anni 80 aveva iniziato a esportare l'acqua campana negli
Stati Uniti. Poi d'improvviso le bottiglie smisero di partire da Napoli.
Eppure il commercio d'acqua in America continuava. Cosa accadde lo ha
raccontato il film di Giuseppe Tornatore "Il camorrista" (tratto
dall'omonimo libro di Giuseppe Marrazzo pubblicato nel 1984 da Pironti): il
boss o' Malacarne decise di spedire soltanto le etichette, che venivano
incollate su bottiglie riempite con acqua di rubinetto di New York. Bastava
il marchio, perch�, come diceva o' Malacarne: "Che ne capiscono gli
americani, tanto quelli bevono la Coca- Cola".
 
I clan, anche quelli che investono nei mercati finanziari di tutto il
mondo, hanno i piedi ben radicati nei Paesi, nelle province, nella terra,
nelle cose. E partono da bisogni primari. Dal cibo. Dal pane. Ma poich� sul
pane il margine di guadagno � spesso bassissimo, le strategie cambiano. O
il racket impone un vero e proprio monopolio nella vendita della farina ai
panettieri della zona che, terrorizzati dalle continue minacce, comprano a
un prezzo altissimo e completamente fuori mercato una farina scadente e di
bassissima qualit� (lo racconta l'operazione Doppio zero a Ercolano).
Oppure i clan si trasformano in panificatori: hanno spesso forni
clandestini che utilizzano per produrre tonnellate di pane da vendere la
domenica mattina in strada. Pane clandestino ed esentasse. I forni venivano
alimentati evitando di comprare legna costosa e bruciando vecchie bare
trovate nei cimiteri, infissi marci, tronchi di alberi morti trattati con
agenti chimici: tutto ci� che avrebbe dovuto essere smaltito perch� rifiuto
speciale, finiva nei forni per cuocere il pane.
 
E poi il latte. Nulla di male assoceremmo mai al latte: bianco, candido,
ricordo d'infanzia. E invece il suo � uno dei mercati pi� ambiti dalle
organizzazioni criminali che presero a proteggere anche quello, anche il
latte Parmalat. Il clan dei casalesi e i Moccia avevano praticamente
eliminato nelle province di Napoli e Caserta ogni residua concorrenza.
Quando qualche ditta riusciva ad abbassare il prezzo del proprio latte, il
racket bruciava i camion o imponeva un pizzo elevatissimo costringendo
quindi ad aumentare il prezzo per non insidiare il mercato del latte
Parmalat. Cirio e Parmalat agivano in regime di monopolio grazie a un obolo
che ogni mese versavano ai clan. Era tale la gravit� della situazione che a
fine anni 90 l'Autorit� garante per la concorrenza si trov� costretta a
imporre alla Eurolat (acquisita da Parmalat nel 1999) la cessione di alcuni
marchi per sanare la situazione.
 
Pane, latte e burro: un tempo la prima colazione si faceva cos�. Ma anche
il burro per anni � stato al centro degli affari dei clan. Nel 1999, la Dda
di Napoli scopr� una vera e propria holding mafiosa che coinvolgeva i
maggiori produttori di burro a uso industriale dell'Italia meridionale
insieme ad aziende di burro piemontesi e grandi aziende dolciarie francesi
e belghe compiacenti. Protagonista la Italburro controllata dal clan
Zagaria, che produceva un burro venefico, utilizzando sostanze tossiche,
oli per la cosmesi, sintesi di idrocarburi e grassi animali.
 
Non poteva sfuggire il mercato della carne, da sempre settore con una forte
influenza mafiosa, come gi� aveva denunciato Giancarlo Siani nel 1985
parlando del clan Gionta nell'articolo che probabilmente lo condann� a
morte. Forse l'operazione pi� importante sul traffico illegale del mercato
della carne � stata Meat Guarantor, un'inchiesta conclusasi nel 2002 e
condotta dai carabinieri del Nas che ha descritto il coinvolgimento di
rappresentanti di tutti i settori della filiera della carne: allevatori,
macellatori, proprietari delle macellerie, amministratori pubblici
conniventi. L'organizzazione sgominata aveva base a Napoli e in provincia
di Salerno, ma si estendeva al nord Italia e in Germania; utilizzava
veterinari che certificavano la buona salute di animali che invece erano
stati sequestrati perch� malati. Ad altri animali, privi di documentazione
sanitaria e spesso malati, somministravano medicine perch� rimanessero vivi
e potessero essere macellati. Recentemente il collaboratore di giustizia
Domenico Verde ha dichiarato ai pm: "Si vende esclusivamente la carne delle
aziende di Giuseppe Polverino", dell'omonimo clan che gi� commercializzava
acqua. Polverino, camorrista e imprenditore, arrestato pochi mesi fa in
Spagna, aveva utilizzato lo spaccio di cocaina e hashish come apripista per
le sue imprese nel settore alimentare. Aveva i piedi saldi a terra, saldi
nella sua terra, e utilizzava l'attivit� criminale per sostenere l'impero
dei generi alimentari.
 
E poi c'� la frutta: la camorra fa da tramite dall'Africa al mercato
ortofrutticolo di Fondi e nei porti: senza pagare i clan, non si pu�
scaricare la merce che rimane a marcire nei container. L'operazione della
Dia Sud Pontino svel� un patto tra Cosa nostra e camorra per controllare
ortofrutta e trasporti. Fondi, in provincia di Latina, era lo snodo
centrale per controllare il mercato della frutta e della verdura al
centro-sud e anche in alcune zone del nord. Il clan dei Casalesi, i
Mallardo, i Licciardi, insieme alle famiglie mafiose siciliane dei
Santapaola-Ercolano di Catania, imponevano il monopolio dei trasporti
facendo fluttuare i prezzi. Non solo Fondi, anche la frutta e la verdura
nel nord Italia hanno avuto un controllo mafioso. L'ortomercato alla
periferia sud-est di Milano � stata una delle piazze in cui la 'ndrangheta
ha compiuto molti dei suoi affari, controllando ampi settori della filiera
agroalimentare. Non esisteva mela, pera o melanzana trasportata in tutta
Italia che non portasse nel suo prezzo la traccia dell'affare mafioso.
 
Allearsi con le mafie spesso significa distribuire i propri prodotti a
prezzi migliori, a condizioni vantaggiose. Non � raro che importanti marchi
finiscano per essere rappresentati da agenti dei clan. Agli inizi degli
anni Duemila, un affiliato del clan Nuvoletta, Giuseppe Gala detto Showman,
aveva acquistato importanza nel clan proprio perch� nel business alimentare
sapeva muoversi. Era diventato agente della Bauli. I Nuvoletta tra l'altro
imponevano il raddoppio del prezzo del panettone Bauli a Natale come
"tassa" per sostenere le famiglie dei detenuti in carcere.
 
Infine c'� la mozzarella, prodotto campano d'eccellenza, nel mirino delle
organizzazioni da sempre. I casalesi importavano latte proveniente dall'est
Europa, dove avevano allevamenti di bufale, mozzarelle romene che venivano
vendute come mozzarelle casertane. Poi hanno iniziato a importare a basso
costo le bufale dalla Romania, per infettarle con sangue marcio di
brucellosi e guadagnare dall'abbattimento. Inquinare con affari mafiosi la
produzione di mozzarella significa compromettere una delle storie culturali
ed economiche pi� preziose della Campania. E i clan lo fanno da decenni.
Nella vicenda che ha portato all'arresto di Giuseppe Mandara e al sequestro
dell'azienda � emerso che grazie al rapporto con i La Torre, l'imprenditore
aveva tratto vantaggio dalla rete criminale messa a disposizione dal clan e
dalla sua condotta mafiosa. Non solo ci sarebbe un rapporto economico, ma
anche un appoggio strategico. Mandara, secondo le accuse, utilizza una
prassi tipica della logica mafiosa: per abbassare i costi utilizza prodotti
di scarsa qualit� o mischia tipi di latte diverso. Nelle mozzarelle di
bufala prodotte da Mandara era infatti presente anche del latte vaccino in
percentuali considerevoli. Le mozzarelle di bufala venivano quindi messe in
commercio con l'indicazione Dop anche se il procedimento non l'avrebbe
affatto consentito.
 
Ultimo viene il dolce. I clan sono riusciti a infettare, secondo la Dda di
Napoli, persino uno dei marchi di pasticceria industriale pi� famosi
d'Europa: la Lazzaroni e i suoi amaretti. Secondo le accuse dell'antimafia,
capitali criminali avrebbero risollevato aziende del Nord in crisi sanando
i conti e facendo chiudere i bilanci in attivo. Un miracolo in tempo di
crisi. � un salto di qualit�: la trasformazione del crimine in
un'imprenditoria ricca, forte, competitiva. Ma dalle fondamenta marce.
 
Ci� che dovrebbe far riflettere � che le mafie hanno solo anticipato quei
meccanismi che spesso sono diventati prassi nel settore alimentare
italiano, europeo e non solo. Essere competitivi, per molte imprese,
significa abbassare a tal punto la qualit�, da rendere talvolta ci� che si
produce al limite dei criteri consentiti per la commercializzazione. Come
per ogni settore, prima che arrivino forze dell'ordine e magistratura, i
consorzi di categoria sono fondamentali. � fondamentale che chi fa prodotti
di qualit� pensi di unirsi e tutelare i consumatori, se stessi e il proprio
mercato. L'alternativa � che il massimo ribasso non far� vincere la
qualit�, la bravura, i talenti, ma solo i prodotti pi� corrotti e le
imprese pi� furbe. Triste destino per l'eccellenza italiana.

 Si inizia dal bar. Il caff� in molti territori � monopolio dei boss.
 
chi beve caff� o � un imbecille o � servo della mafia
 
-- 
Maurizio Pistone    strenua nos exercet inertia  Hor.
 
http://blog.mauriziopistone.it
 
 
http://www.lacabalesta.it
 
 
http://blog.ilpugnonellocchio.it
 

 chi beve caff� o � un imbecille o � servo della mafia
 
Ti sembra spiritoso? Solo per saperlo.

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non so, lo stesso argomento � stato usato autorevolmente per altri
settori economici
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