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Titolo: La grande cucina toscana  (Alla loro CORTESE ATTENZIONE)

I pici *
i pici sono i lontani parenti degli spaghetti.
Il verbo piciare � spesso declinato nelle cucine della zona dell'Amiata, 
inoltre a Chiusi dove significa fare i pici.
I pici sono una specie di spaghetti filati � la parola giusta a mano.
La pasta � di quanto pi� povero possa esistere in tema di culinaria**
La traduzione la vuole formata da sola farina ed acqua con un pizzico di 
sale e con questi ingredienti occorre preparare una pasta molto dura. Le 
uova sono raramente tollerate; solo per fare colore.
Questa specie di pasta � stato il nutrimento dei pi� poveri per moltissime 
generazioni che si contentavano di condirli con pochissimo olio o 
addirittura con il solo sale ed un trito di cipolla.
La confezione dei pici richiedeva solo pazienza e tempo; era un lavoro 
questo riservato alle bambine che una volta lo giudicavano un divertimento 
***
Preparata la pasta si spiana in una specie di alta sfoglia da cui si 
ricavano delle piccole striscie che verranno lavorate tra le mani filando il 
picio pi� sottile e uniforme possibile.
Condimento
In montagna il rag� � un tradizionale rag� di funghi e salsiccia unendo 
pomororo e una cipolla tritata
C'� chi usa prepararlo con cotenne di prosciutto oppure con avanzi di lesso 
("bollito")
altro condimento che va per la maggiore per la sua semplicita e la 
leggerezza del costo � il sugo di cipolle, facendo bollire cipolle a fette 
in un soffritto di"rigatino (pancetta di maiale salata) sale pepe pomodoro e 
vino rosso
sul lago di Chiusi****
 i pici vengono mangiati con il sugo di uova di luccio, nel mese di febbraio
I Pinci
I rozzi spaghetti tirati a mano che nella zona di Chiusi e della Montagnola 
vengono chiamati pici a Montalcino sono chiamati Pinci.
Occorre un'altro tipo di farina di grano che viene tramite un'altra 
macinatura
cambia anche il modo di condirli
Soffritto di cipolla e sedano carne macinata di vaccina e di pollo con 
fegatini ed interiora (budelline comprese)
sale pepe
zenzero
pomodoro fresco
salsiccia di maiale
serviti con abbondande pecorino
Ps
* Pici anche chiamati il piatto della miseria
** la parola deriva dalla posizione dei cuochi quando la cucina era in 
terra, lavoravano con i culi in aria
***Imparavano con una certa malizia come da un grosso pezzo maneggiandolo si 
poteva ridurre uno...... spaghetto
****Chiamata da i rivieraschi "La pisciata di Porsenna"
Missione portata a termine 

I pici
Anche se non sono il destinatario e anche se non siamo su
it.hobby.cucina, ti ringrazio per questo messaggio golosamente OT.
Ciao, Mentor

 ha scritto nel messaggio 
news:q9dm851q1n5fifo9d...@4ax.com...

Aspetta, Mentor: e tu non li hai mangiati!........ 


OK, comandante. Infatti Montelaterone E' sull'Amiata.....
Per� nel tuo puntuale compitino manca una importante ricetta classica della
zona:
I pici all'aglione:
Ricetta tipica della tradizione contadina toscana, i pici all'aglione sono
famosi soprattutto nella bassa provincia di Siena.
Difficolt�:
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pici
4 spicchi d'aglio grandi
4 pomodori ben maturi
1 peperoncino
Olio d'oliva
Sale
Mettete i pici a cuocere in acqua bollente. Schiacciate gli spicchi d'aglio
e fateli soffriggere nell'olio d'oliva a fiamma bassa, per evitare che
l'aglio bruci e sciupi il soffritto facendolo diventare amaro. Quando
l'aglio si � indorato spezzate il peperoncino, ed aggiungete i semi e la
buccia nel soffritto. Infine aggiungere al soffritto anche i pomodori
tagliati a dadini, avendo cura di eliminare per quanto possibile i semi,
salate e fate cuocere fino a che la salsa sia ben insaporita e densa. Appena
i pici sono cotti scolateli, versateli in padella con la salsa all'aglione e
saltateli leggermente.
Ed io aggiungo che sia opportuno che li mangino TUTTI i commensali,
altrimenti c'� da svenire.
Sconsigliata nei corteggiamenti........

 ha scritto nel messaggio 
news:CNNim.51269$9f6....@twister1.libero.it...

questa che presenti � una ricetta bestiale, daltra parte e nota solo in una 
zona della toscana molto vicino al lazio che in cucina e tutto dire conferma 
il mio dire il fatto che la zona dell'amiata � piena di sudisti che andavano 
stupiti anche a tavola.
c'era un detto fiorentino del 500 che narrava: Da Siena vento tempesta e 
puttane (escort)
la Toscana � un mondo a parte difficile valutarlo dall'esterno. 

 ha scritto nel messaggio 
news:q9dm851q1n5fifo9d...@4ax.com...

La mia cucina non � un hobby
il post non � personale ma all'ATTENZIONE CORTESE
quindi anche alla tua 

Aspetta, Mentor: e tu non li hai mangiati!........
Ah, ma lo far� di sicuro. Per la pasta chieder� a mio figlio, che �
pi� bravo di me. Io mi dedicher� al rag� di funghi, salsiccia e...
smetto perch� mi viene gi� l'acquolina, anche se ho mangiato da poco.
Ciao, Mentor

quindi anche alla tua 
Bene. Grazie di nuovo.
Mentor

 I Pinci

Non riesco a togliere un ingrediente, macchedico, una briciola di
qualsiasi cosa, un particolare, un 
segreto di lavorazione, un profumo, un sapore, niente. 
Le tue, amico toscano, non sono ricette, sono trattazioni, manuali di
cucina doc, racconti di una 
vita semplice tramandati attraverso il cibo, i segreti compiti che
toccavano all'uomo (il signore 
della cucina, il cuoco), alle donne (che avranno fatto la loro parte)  e
ai bambini che, giocando a 
preparare il pranzo, sperimentavano una versione felice del futuro boom
economico cinese. 
Non hai perduto la tua abilit� di narratore, e certamente non ti manca la
fantasia.
Infatti mi hai fatto venire una fame terribile,  ed � una fortuna che non
abbia nessuno per cui 
cucinare, perch� difficilmente avrei resistito ad uno dei tuoi sughi.
Quello con le cipolle (rosse?), il 
pi� semplice, sar� il primo che prover� (c'� un modo per sostituire il
"rigatino" con qualcosa di pi� 
delicato, che per� non alteri gli equilibri del sapore?).  
Grazie della lezione magistrale. Del resto non m'aspettavo di meno, dopo
l'invio - mai 
dimenticato - delle ricette toscane a doppio effetto, un piacere per il
gusto ed un saporito 
sedativo (indimenticabile la foto dei crostini) dopo un post dei soliti
polemisti.  
Domanda rispettosa: che merito ha, in tutto questo, la tua Ragazza?
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Difficolt�:
 per me? mb�, diciamo appena sotto la Gubana. Ah�, la conosci? 
Mai mangiato torte, sotto la pioggia leggera del romantico Friuli? 
ps: io a non parlare di politica ci sto, se � per la tua salute. 
Senza scherzi, hai visto il servizio del tg3 sui cinesi
internet-dipendenti?
Li curano a bastonate, e lo dichiarano con aria tranquilla, quasi che
ammazzare di botte un 
ragazzo fosse una terapia medica seria, e nemmeno troppo sperimentale. 
Parliamo dei bravi italiani, allora: che ne dici di Ignazio Marino?


Aspetta, Mentor: e tu non li hai mangiati!........
Ah, ma lo far� di sicuro. Per la pasta chieder� a mio figlio, che �
pi� bravo di me. Io, per cominciare, mi dedicher� al rag� di funghi,
salsiccia e... 
Certo che anche la tua ricetta all'aglione...
Smetto perch� mi viene gi� l'acquolina.
Ciao, Mentor


Che potrebbe essere il male minore?........ 


Quello di massacrarlo......... 

 ha scritto nel messaggio 
news:ACXim.51481$9f6....@twister1.libero.it...

capisco la tua ansia di dialogare con la Principessa ma perdio le rispondi 
anche
per me
la seconda risposta e vera quello che i talebani fanno alle donne......e 
brutta cosa ma.......
La Ragazza � la donna pi� bella del mondo sono quasi 55 secoli che mi 
sopporta.
.... 

 ha scritto nel messaggio 
news:h6h7ui$v02$1...@news.newsland.it...

Risposta veritiera su questa niente merito, ma il merito di mettermi a 
tavola due volte la giorno e riuscire a soddisfarmi, proveniamo da famiglie 
povere che dovevano pensare e sudare per mettere insieme il pranzo con la 
cena e da queste difficolt� viene la cucina pi� sincera.
Ci sono due soli ingredienti importanti e tu ne vuoi sostituire uno fai pure 
secondo il tuo gusto ma non mangerai quel gustoso rag�. Prova prima con poco 
rigatino prova dipo aumentando la dose e scegli di seguitare cercardo di 
aggiustare il rag� secondo il tuo gusto, quando non viene fissato il peso 
degli ingredienti � perch� prima non c'erano puoi giocare con il piatto
Non mi fare la giapponese
se fai un sugo alla toscana � duopo adoperare la cipolla rossa vedo che te 
ne sei accorta
 

 Che potrebbe essere il male minore?........
Che squallore, un dottore come segretario. Ehi, ma anche il Che....
Ho scritto abbastanza sciocchezze per un giorno solo.
Un giorno triste, in cui non ho trovato la voglia di ricordare Fernanda
Pivano con un nuovo post.
Tutti noi, senza distinzione, le dobbiamo qualcosa. Anche chi detesta la
letteratura americana, o il 
beat, o le donne troppo intelligenti per essere capite, gli � debitore. 
Per un verso che neppure si 
sa attribuire, per un film tratto da un romanzo di Hemingway, per una
canzone di De Andr�. 
Per essere stata una donna di sinistra, per aver detestato e combattuto la
guerra e cercato la pace, 
per aver odiato la limitazione delle libert�, l'indifferenza verso chi �
apparentemente debole e 
diverso. Ha vissuto una vita splendida, e  l'ha generosamente divisa con
tutti noi. 
Veramente, non siamo stati in grado neppure di salutarla decorosamente. 
In uno dei suoi libri dedicati agli amici scrittori racconta di una visita
a Parigi, nel vecchio Hotel di 
rue Git-le-Coeur, con Orlovwsky in cerca di sigarette, Corso accasciato
sul letto e Ginsberg che 
tentava di farle ascoltare I Feel so Good cantata da Ray Charles. Ho
cercato il pezzo su YT, ma non 
esiste nella versione scelta dal poeta, cos� ho deciso per Nick Cave,
arrabbiato quanto me.
http://www.youtube.com/watch?v=o7vYLdqt68E
Un ricordo � stato proposto da Repubblica on line.
http://www.youtube.com/watch?v=YNxQe9KEAJc
http://www.youtube.com/watch?v=NBEcimWzx9o


 sopporta.
Mmmm.....  
Una dichiarazione che forse nasconde un tremendo segreto.
E se le ricette fossero il frutto della formidabile Compagna della tua
vita?
Comunque, dietro ad un grande gastronomo c'� sempre un grande amore (l'ho
imparato da una 
canzone di Vinicius de Moraes). Quindi sono schizzata in esplorazione su
YT per vedere se fosse 
presente il brano, che � "Per vivere un grande amore". Ragazzi, la musica
� bella, Vinicius canta in 
portoghese ma non gliene faccio una colpa visto che � brasiliano. Sono le
immagini che sono 
terribili. Una mixer micidiale di spot sugli aperitivi, pasta per
dentiere, integratori alimentari, 
l'amore ai tempi delle barrette dietetiche e della moda giovane, pi� una
selezione particolarmente 
melassata di riviste da parrucchiere. 
Se la Ragazza vede 'sta roba, ho pensato, stavolta con Pomero ho chiuso
davvero. 
Quindi torniamo su un terreno sicuro.
Dello stesso autore, ti dedico perch� tu Le dedichi:
Sonetto dell'amore totale 
traduzione di Giuseppe Ungaretti.
Ti amo tanto, amore mio... non canta 
II cuore umano con pi� verit�... 
Amo te come amico e come amante 
In una sempre diversa realt�.
Ti amo affine, di calmo amore pronto, 
E da oltre ti amo, presente in nostalgia. 
Ti amo, insomma, con grande libert� 
Dentro l'eterno ed in ogni momento.
Come ama l'animale ti amo semplicemente, 
D'amore privo di mistero e privo di virt� 
Con un desiderio massiccio e permanente.
E di amarti talmente e di frequente, 
Un giorno nel corpo tuo di repente
Avr� da morire di amare pi� che uno possa. 
La chiusa � decisamente metaforica, trascendentale ed eccessiva. 
Buonanotte.


 beat, o le donne troppo intelligenti per essere capite, gli � debitore. 
Le � debitore. Lo so, ormai lo scrivono tutti, ma la Pivano merita
attenzione.
poi ho trasformato, nel post per Pomero - temo per uso frequente del
termine tecnico - 
 in frullatore il mix di deprecabili immagini. 
Del resto non  mi ritengo anglofona, e quindi pazienza.
Scusate la pignoleria, � tutto il giorno che prendo abbagli.


 Pivano con un nuovo post.
Grazie del tuo ricordo. Tu ti informi pi� a fondo delle cose. Io da 
femminista non potevo che adorarla, ericordare gli assurdi anelli che ha 
indossato fino all'ultimo con la disinvoltura e l'eleganza di una vera 
signora. 

 sopporta.
E tu poi che fai? Le dedichi le poesie che dedichi a noi per farti 
perdonare? 

 ha scritto nel messaggio 
news:3E6jm.51577$9f6....@twister1.libero.it...

Quando ci sposammo l'allora segretario della federazione fiorentina Mazzoni 
scherzando gli disse - Ma sei sicura di quello che fai la Ragazza pensando 
che facesse parte della cerimonia le disse SI e lui prosegui illustrandole 
altre "doti" le spiegava chi ero stato e chi ero, chi era mio padre e chi 
era mio nonno La Ragazza lo interruppe - Ma che sto a perdere i' tempo con 
te, se tutte queste cose non ci fossero non sarei qu�.
Se tu venissi in autunno,
la scaccerei l'estate,
un p� con un sorriso e un p� con dispetto,
come scaccia una mosca la massaia.
Se fra un anno potessi rivederti,
farei dei mesi altrettanti gomitoli
da riporre in cassetti separati
per timore che i numeri si fondano.
Fosse l'attesa soltanto di secoli,
li conterei sulla mano,
sottraendo fin quando le dita mi cadessero
nella Terra di Van Diemen.
Fossi certa che dopo questa vita
la tua e la mia venissero,
io questa la getterei come una buccia.
E prenderei l'eternit�
Emily Dickinson

 ha scritto nel messaggio 
news:h6hsln$fnp$1...@news.newsland.it...

Il ritorno
Non riesco ad abituarmi
a non vederti pi�, a non sentirti:
� forse la condanna per chi resta?
Se avessi potuto raccogliere
nel cavo della mano la tua voce,
avrei almeno un'eco del respiro.
La tua aurora ancora scrive: � il fiato
d'una parola che rimane, il segno
della tua presenza indecifrabile.
Oggi due moto per le vie di Roma
(la stessa marca, stessa cilindrata):
ho chiamato, ma hanno accelerato.
Se ripercorro quella litoranea
o sollevo la sabbia di Lavinio,
tra le dita riaffiora il tuo profilo.
La filigrana del viso
torna a emergere dal vuoto,
come a un'estrema lente di follia.
2 settembre 1975
Elio F. Accrocca
Felice notte


 Emily Dickinson
Caro amico,
le poesie mi straniscono, mi sconvolgono. Ci sarabbe sempre qualcuno a cui 
dedicarle, ma in realt� non ti appartengono mai.
Tenerissima e dolce anche codesta, e grazie per avermela trasmessa.
Il nostro appuntamento sai dov'�, � nell'eternit�; ma in un mondo di pace, 
di serenit�, non brutto come questo. Chi arriver� primo aspetter� gli altri 
compagni........ 

 >
Considerazione interessante, lusinghiera ma difficile da interpretare.
Problema : cosa perde, e cosa guadagna una donna (che voglia essere madre)
nel momento in cui, 
per libera scelta o per necessit�, decide di dedicare una parte notevole
del suo tempo al lavoro, 
supponendo che abbia anche la fortuna di svolgere mansioni che la
interessano e che la 
favoriscono economicamente?
Prima che lo pensi tu, lo scrivo io: se la necessit� � pressante e non
consente scelta, il discorso 
cade. Vivere � una funzione primaria, dunque parliamo di chi, rinunciando
al lavoro, potrebbe 
farcela comunque, ridefinendo il suo stile di vita e riducendo i propri
orizzonti personali. 
Io non sono con quanti sostengono che lasciare ad altri la cura dei figli
sia solo far loro del bene,
Banalit� sulle madri possessive e sui figli rincretiniti dall'affetto e
dalle lasagne vanno lasciate ai 
maschi pi� faciloni, che amano i luoghi comuni e le frasi fatte. 
Per rispondere seriamente, occorrerebbe valutare le esigenze personali, e
riflettere sul ruolo e 
sulle responsabilit� che comportano. Problemi che ciascuno sente a suo
modo, come � ovvio. 
Io posso dire questo: � vero, impegnata solo nel lavoro mi riapproprio in
qualche modo della mia 
vita personale, con qualche soddisfazione in pi� e tante idee che potrei
realizzare, ma che non 
ricorder� neppure, tra qualche giorno. Per via dei figli. Non si discute.
Ma com'� che senza figli io non mi sento compiutamente me stessa?
E perch�, senza il secondo ruolo, il primo mi sembra s� gradevole, ma a
tratti solo esteriormente  ?
Infine: dov'� che sbagliano, quelle come me?
Ad una esperta (ma � auspicabile anche un parere maschile) di contorsioni
psichiche femminili , 
lascio il compito di cercare una risposta, 
Io stasera taglio la corda, abbandono gli impegni e me ne vado a fare la
mamma.
Ma torno, praticamente subito. E t'interrogo sul femminismo.


 Felice notte
Le mie notti, al contrario delle mie giornate, sono raramente felici, nel
senso di un sonno sereno. 
Fortunatamente non mi colloco tra quelli che raccontano, aggiustandoli  a
piacere, sogni e incubi, 
dall'inizio alla fine e completi di scenografie e dialoghi. Io devo aver
molto peccato, perch� in 
genere tira aria di ritorni, rimorsi e rimpianti. Eppure mi sembra d'esser
tanto una brava ragazza. 
Grazie per la poesia, che appartiene ad un periodo davvero terribile. Del
ragazzo di Elio, che era il 
passeggero della moto che andava da Lavinio a Roma in quel giorno, credo
di averti gi� parlato.
Era l'unico figlio, e non aveva vent'anni. Mio pap�, ogni volta che
incontrava l'amico,  provava un 
senso di pudore - cos� mi disse poi - per il suo essere ancora padre, sia
pure di tre ragazzine.
Comunque grazie del ricordo. Ora basta con la tristezza. 
Sai che tra le nostre conoscenze c'�ra (niente doglianze, lui c'� tuttora)
anche l'autore della sigla 
che hai gradito, quella che apriva le dirette del ciclismo, con Pavarotti
che esalta lo scatto 
dell'atleta  verso qualcosa di cui non si sa (monte, traguardo, cielo,
gloria, le possibilit� sono 
infinite).  Giancarlo Tomassetti � un genio della regia televisiva. 
Nello sport s'� inventato tecniche spettacolari e rivoluzionarie,
innovando le riprese  di 
avvenimenti come i Mondiali di Atletica (1987) e di calcio (!990) che si
svolsero a Roma (e tanti 
altri ne cur�, in molte discipline). Il suo debutto al Giro avvenne nel
1984, con la memorabile 
impresa del mio Moser, che conquist� a 33 anni la sua prima ed ultima
maglia rosa.  Ho ancora la 
registrazione della diretta della cronometro finale di  Verona, quando
l'intera Arena scandi i 
secondi che mancavano  all'annullamento del vantaggio di Fignon.  Lo so,
non era Coppi, ma fu 
un'emozione straordinaria.  Di quello che ha combinato dopo il mio idolo,
magari non parliamo. 
E con questo metto fine alla mia personale Giornata del pap�. 
Saluti filiali, ma anche fraterni.
