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Titolo: Mussolini e la cucina

20 Novembre 1939
Dal Messaggero della cucina
Una riforma voluta dal Duce sette anni fa
e il relativo problema ancora insoluto
Per l'autarchia alimentare!
Per una coscienza alimentare !
Per una cultura Gastr. Italiana !
Per un'arte cucinaria Imperiale !
Per la conservazione e procreazione della stirpe !
[Risulta che l'apparato dirigente divide ora
con l'apparato respiratorio, il primato
per numero di malati che frequentano gli
ambulatori medici e gli istituti di cura]
"Io sono profondamente convinto che
il nostro modo di mangiare, di vestire,
di lavorare e di dormire, tutto il complesso
delle nostre abitudini dev'essere riformato"
Mussolini
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Cambiammo tutto
il vestire con le fibre vegetali
il calzare con tomaie di pelle di coniglio
e suola di legno
per il mangiare (rancio) gli esempi sono sotto
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Da il Giornale dell'Associazione Cuochi
del 1936 o 1938
Indicazioni del Min Cul Pop per come preparare
nei ristoranti i "Menù ovvero la nuova lista dei cibi"
Consommè  -  Brodo ristretto
Julienne - Zuppa di legumi minuti
St. Germain - Zuppa di piselli stacciati
Parmenntier - Zuppa di patate schiacciate
Santè - Zuppa di legumi
Omelette - Frittata avvolta
Omelette finerbes - Frittata avvolta con prezzemolo
Purèe di patate - Patate schiacciate
Croquettes di... - Polpettine di ....
Mousse di fegato d'oca - Spuma di fegato d'oca
Pollo in aspic - Pollo in gelatina
Carrè di vitello - Lombata di vitello
Entrecòtes - Braciola di Lombo
Rumpsteack - Braciola di costata
Roastbeef - Lombo di bue
Tournedos - Medaglioni di filetto di bue
Chàteaubriand - Doppio trancio di filetto di bue
Beefsteck - Trancio di filetto di bue
Goulach - Spezzatino di manzo con paprika
Gigot di ... - Cosciotto di ....
Vol au vent di ... - Sfogliatine di....
...in salmì - Infuso di vino
Noisette di vitello - Nocettine di vitello
Wüsten - Salsicciotti affumicati
Flan di.... - Sformato di...
Crème Caramelle - Crema Caramellata
Pudding - Bodino
Souflèe - Gonfiato
Crèpes - Frittelle dolci
Beignet di... - Frittelle di...
Chantilly - Panna montata
Marrons Glacèe - Castagna candita
 In epoca fascista, molti pranzi rimanevano indigesti a gerarchi e
squadristi, come conseguenza del fatto che nel menu apparivano nomi nella
lingua della perfida Albione o dei cugini francesi.
 Fu così che venne deciso di sostituire i termini dell'alta cucina con
relative parole della lingua italiana.
 Così non si mangiò più omelette ma frittate avvolte, gli "chateaubriand"
divennero doppi tranci di filetto di bue; imperavano le salse "mousseline",
non si servivano consommé ma brodi ristretti.
Pomero
Da Il Messaggero della cucina dicembre 1939 XVIII E.F
Pranzo servito alla Società di M.S. in onore
dei combattenti rapallesi  11 novembre 1939
lista delle vivande
Antipasto Vittoria
Cannelloni alla combattenti
Noce di vitello alla militare
Patate alla bersagliera
Spinaci all'Imperiale
Formaggi nazionali
Frutta Bella Italia
vini piemontesi
NB non menù ma lista delle vivande
a S.E addirittura il rancio
+ + + + + + +
Rancio servito in onore di S.E. Il Ministro Serena
11 novembre 1939
Lista delle vivande
Maccheroni alla "Camerata"
Pesce alla "Squadrista"
Filetto di bue all'improvvisata
Insalata al...verde
Torta Imperiale
Spumante italiano in bicchieri comuni da vino
Liquore Sport
Luglio 1939
Antipasto variato alla Nazionale
Consumato alla Carlo Alberto
Orata del mar Tirreno alla Marconi
Salsa Cavour
Barchette alla Maralese
Centro di filetto di bue alla Graziani
Salsa Alleanza
Spuma di cappone alla Moschettiere
Poncio alla Romana
Fagiani arrosto all'Italiana
Insalata alla Cairoli
Soffiato di cavolfiore alla Mazzini
Bomba alla Badoglio
Focaccia cassata alla Siciliana
Cestello di fornatelle alla Diplomatico
Medaglioni di formaggio alla Bixio
seguiranno altre perle tratte
tutte da pubblicazioni originali
Pomero
Dedicato a chi si interessa di storia e di
Cucina

 Cucina
Grazie...grazie...caro Pomero.
Ti invio una "chicca" un pò osè...ma veramente gustosa...forse non la
conosci...
Se Rosa quella sera avesse dato al fabbro predappiano invece della sorca il
deretano l'avrebbe presa in culo, quella sera, Rosa sola e non l'Italia
intera!!!!!!!!
PS mi scuso con i "minorenni"
Baci baci
Rossella