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Titolo: Re: Cerco ricette molisane

 Grazie
spiacenti...
-- 
Magnt Quisht! 

 ha scritto nel messaggio 
news:dgha0l$d02$1...@megan.servidellagleba.it...


 spiacenti...
Neanche il cisburgher alla iserniana?


ci serve tanta, ma tanta lota. ne sei in possesso?
-- 
Magnt Quisht! 

 ?
cumbà, sturati le orecchie...
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Magnt Quisht! 

 burghignonn" proprio non ci siamo! :)
Ti sei dimenticato della pezzata di Capracotta (è un paese del Molise 
cuochi!!!!!) , del pane cotto, del macc come viene chiamata ad isernia (sai 
cos'è? non deludermi...),
della pizza (che non è quella napoletana (cit.)) e cicur, tracchiulell e 
fasciuol.
Sei scusato solo perchè hai avuto il buonsenso di nominare uno dei 
capolavori della cucina molisana "Sagn e fasciuol" (con l'aggiunta di 
qualche cotica).
-- 
Magnt Quisht! 

 Ti sei dimenticato
Ma sai quanti ne potrei nominare! :)
Ovviamente le cucine sono diverse, le specialità del Basso Molise (scapece, 
brodetto di pesce, ventricina), quelle della campagna (taccozze e fagioli, 
lu pan co li cicur' che nominavi tu, la pizz 'e 'rantin, le pastarelle, i 
torcinelli, la pizza d iSan Martino) e quelle delle zone di montagna (come 
la pezzata che nominavi tu o i formaggi di Frosolone fatti rigorasamente 
artiginalmente col latte delle vacche al pascolo a 1200-1400 metri) sono 
mondi totalmente diversi. A cui si aggiungo no le tradizioni delle comunità 
slave (albanesi e croate) che, a parte la ventricina (molti non lo sanno, ma 
questo salume fa parte della tradizione proprio di quei paesini molisani di 
origine albanese) non conosco. :)
Comunque per me l'oscar è il baccalà mollicato, che si fa a Natale, però ha 
una preparazione lunga un anno e richiede il camino, oltre a recipienti 
particolari per la cottura, quindi non è quasi più alla portata di nessuno. 
:\
-- 
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"

 però ha una preparazione lunga un anno
e pensi di cavartela cosi'? prenditi tutto il tempo che vuoi ma prima
o poi, magari solo per la valenza curturale, 'sta ricetta che inizia
                    Tempo di Preparazione:  1 anno
ce la devi passare!
io comincio col ringraziarti, ciao
-- 
io snobbo Pandora


Come mai snobbi la Nostra amata Pandy?
-- 
Magnt Quisht! 

> Massi (giallorosso) <<
"scatta il gioco della bottiglia / se avrò culo potrò / tu non
giochi,abbiam fatto le squadre prima" 25 Maggio  2005 -  We'll never
rotfl enough Club - Tessera N° 48

 rotfl enough Club - Tessera N° 48
ue massi lo ripeto anche a te : si entrat sicc e t n vuò asci ciuott? Statt 
accuort e nun frantumà ru capton....
-- 
Magnt Quisht! 

 Statt accuort e nun frantumà ru capton....
ah rambo,ariccojete 'a fascetta.
-- 


 ce la devi passare!
E' un anno (detto alla buona) perché mia nonna fa tutto lei.
Ci vuole l'uva passa, ma lei non la compra, lei usa l'uva della sua vigna.
Che vuole mesi per appassire! E quando c'è la vendemmia ne mette da parte un
po' proprio per Natale.
Ci vogliono le patate (che più che altro,visto che viene cotta nel camino,
servono a non far bruciare il baccalà sul fondo, visto che quello nella
tradizione povera è un lusso che ci spoteva davvero permettere solo a
Natale.
Ci vogliono i peperoni: è lei che li conserva sott'aceto,  e così via.
Una volta faceva anche il pane lei, adesso usa normale pane raffermo del
forno del paese.
Per realizzarla (perché non trovi le stesse cose al supermercato) devi
partire dalla semina, dalla cura della vigna... E' per quello che parlo di
preparazione lunga un anno. Se non ci fosse mia nonna (che ha più di 80
anni) io non mi imbarcherei mai in un'impresa del genere, quindi se ti dessi
la ricetta io, per come gliel'ho visto preparare, non sarebbe mai la ricetta
esatta, dovrei chiederlo a lei. :)
