Newsgroup: it.cultura.linguistica.giapponese
Titolo: OT: Sushi

Nel VII secolo nell'Asia di Sud Est, si cominciò a conservare il riso
sott'aceto (in salamoia). I giapponesi adottarono la stessa pratica
guarnendo insieme il pesce con il riso. Con la fermentazione del pesce il
riso produceva un acido lattico che causava l'acetificazione del pesce
pressato. Veniva chiamato NARE-SUSHI ed è la più antica forma di quest'arte
culinaria (1300 anni fa)
Tuttavia, a causa del lungo processo, da due mesi ad un anno, una forma
diversa apparve tra il XV e il XVI secolo. Chiamata NAMA-NARE, é un più
rapido processo di acetificazione durante il quale il tempo di fermentazione
viene tagliato mentre il riso diventa parte integrante del piatto.
Il Nare-Sushi e il Nama-Nare sono le basi di quello che in seguito divenne
il saporito e delicato sushi conosciuto ai nostri giorni.
Durante il corso dei secoli vennero fatti dei miglioramenti da alcuni
intraprendenti imprenditori giapponesi che avevano fiuto ed abilità nella
variazione delle ricette.
Nel XVII secolo assistiamo all'inizio dell'utilizzazione dell'aceto di vino.
Il primo che utilizzo l'aceto di vino con il sushi fu Matsumoto Yoshiichi di
Edo (Tokyo). L'aceto risultò un ingrediente particolarmente accettato dal
palato dei giapponesi. Serviva per ridurre il tempo di preparazione mentre
aggiungeva un piacevole sapore agro.
Nel 1820 Hanaya Yohei di Edo introdusse in città una ricetta molto simile a
quella attualmente in uso.
I suoi pezzi che comprendevano, Sashimi (pesce crudo fresco in striscette)
o frutti di mare combinati con riso e aceto di vino, furono preparati e
serviti direttamente dalla sua bancarella di Sushi. Non solo Hanaya
introdusse il pesce crudo sul riso sushi (Edomae-Sushi/Nigiri-Sushi)
cominciò anche una tradizione di servire piatti freschi veloci. La sua idea
raccolse immediatamente  i favori di tutti rispetto ai più vecchi ed onorati
piatti sushi. Le bancarelle portatili erano molto popolari e lo furono per
tutto il periodo della 2° guerra mondiale, e fu il predecessore "Fast food"
dei moderni Sushi Bar.
Questo delicatezza ha visto le più recenti trasformazioni durante il XX
secolo. Il Sushi ora è famoso in tutto il mondo negli Stati Uniti la sua
popolarità incominciò intorno agli anni '70. Come arte il Sushi giapponese
continua la sua crescita, cambiando e fiorendo. Le forme più comuni sono:
Nigiri-Sushi, (Sushi modellato a mano), Oshi-Sushi (Sushi pressato),
Maki-Sushi (Sushi arrotolato), Chirashi-Sushi (Sushi sparso). I cambiamenti
non sono nella forma o nella preparazione ma sopratutto negli ingredienti e
nell'atmosfera dove il quale è servito.
La figura stessa dell' Itamae-San (lo chef esperto) ha visto notevoli
cambiamenti. Anni fa uno non poteva praticare quest'arte se non dopo aver
collezionato minimo 10 anni di allenamento e di prove di abilità. Ora a
causa della notevole richiesta, i ristoranti non chiedono che pochi anni di
esperienza alle spalle.
Tuttavia, la figura dell'Itamae San continua ad affascinare ed è ancora
richiesto per prove di abilità e per incantare i presenti con la sua
maestria.
Da 1000 anni di Storia del Sushi di Jorie Nolen
Vedere immagine su Infogiappone
http://www.egroups.com/files/infogiappone/sushi+001.gif
--
----------------------------------------------------------------------------
OT: Nell'Header, vuol dire che questo messaggio non contiene argomenti
inerenti al manifesto di questo NG
----------------------------------------------------------------------------

> Da 1000 anni di Storia del Sushi di Jorie Nolen
Vedo con piacere che ti sei convertito al copia-incolla... ^_^
Massimiliano Crippa
http://www.nipponico.com
reda...@nipponico.com

 Vedo con piacere che ti sei convertito al copia-incolla... ^_^
L'articolo l'ho tradotto dall'inglese
Comunque il copia incolla va bene basta che scrivi da dove hai preso il
pezzo.....-)))
....cosa che tu, prima che te lo dicessi io, non facevi mai!
Roberto
PS: Vediamo di piantarla con i flames...


 ....cosa che tu, prima che te lo dicessi io, non facevi mai!
Veramente non l'ha mai fatto nessuno qui dentro. Chi ha mai scritto articoli
qui? Solo io. Ed io non riporto brani pari pari come hai fatto tu.
Come dissi a suo tempo, le fonti le ho sempre avute e le vedi nelle
bibliografie sul sito.
Inoltre dite da tempo che non è necessario scrivere in modo scientifico e
poi quando scrivo io devo mettere fonti, bibliografia, note, etc come fosse
una tesi scientifica, se no il Roberto della situazione mi viene a
riprendere...


 viene a riprendere...
---
Un consiglio d'amico:
IncontrateVi di persona, beveteci su un bel sake...e se son rose
fioriranno!
Cordiali saluti
Giorgio Vagelatos
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

Visto che ci siamo aggiungo un modestissimo contributo. Ho scritto
un'articoletto sul sushi poco tempo fa:
http://www.ambasciatajp.it/notizie/not.4-2000/sushi.html
Non coincide in alcuni punti con l'articolo di Roberto: le fonti sono diverse,
sempre giapponesi. Probabilmente quello che si scrive in giro è sempre alquanto
approssimato:-)
Mi viene da ridere al fatto che una qualsiasi cosa possa risalire ad un secolo
o, in un'altra fonte a 1000 anni ancora prima.
Ma non bisogna meravigliarsi: il tentativo di far risalire la più antica casa
dell'essere umano a centinaia di migliaia di anni fa è naufragato non molti
giorni fa. Ci ha provato uno studioso giapponese che ha prodotto prove false:
ha fatto maldestramente quello che hanno fatto molti altri storici. Sembra che
la preoccupazione di alcuni di essi sia il vantare una cultura millenaria,
spesso forzando date e teorie: come se la quantità poi servisse a cambiare la
storia.... ma in realtà si tratta di una specie di marketing dell'immagine.
Raffaele

 Raffaele
Mi ha molto interessato il tuo messaggio e concordo con quello che tu dici.
Riprendo tuttavia solo la seconda parte di esso aggiungendo:
Spesso, molti di quelli che si definiscono "storici" antepongono il successo
personale alla ricerca vera e propria.
Questo succede, ahimè, in tutto il mondo, e proprio lì dove la storiografia
ufficiale pecca di mancanza di informazioni a causa di eventi bellici,
catastrofi naturali o governi imperialisti, regna incontrastato il "potere"
dell'ignoranza e della prevaricazione.
Ora visto che stiamo parlando del Giappone e l'hai definito "Marketing
dell'immagine" bisogna doveroso dire alcune cose.
Gli studiosi giapponesi hanno fatto studi in tutto il mondo non
interessandosi alla ricerca in patria ... vedi scavi in Inghilterra, in
America, in Italia, scavi sovvenzionati dalle Università private desiderose
di un ritorno di immagine in caso di grosse scoperte.
Credo poco nella filantropia dei grossi gruppi industriali (come altro
definire le Università giapponesi se non paragonandole a vere e proprie
aziende di produzione di menti per le industrie e le aziende a loro
collegate?) ne tantomeno ai sovvenzionamenti di famose aziende  alle grosse
opere di ristrutturazione (Cappella Sistina, Porta del Paradiso, La Sagrata
Familia etc.)
Tuttavia, bisogna anche dire che il governo giapponese ha sempre ostacolato
tali ricerche in patria. I nomi degli archeologi occidentali che hanno fatto
scavi nella terra di Yamato si possono contare sulla punta delle dita.
Perchè ostacolare tali ricerche?
Per paura di scoperte che potrebbero "nuovamente" mettere in difficoltà la
storiografia ufficiale?
Non dimentichiamoci che fino a 55 anni fa l'imperatore veniva considerato
come il discendente diretto degli dei fondatori del regno di Yamato.
E' mai possibile che non è possibile scavare neanche una dei famosi Kofun?
E che dire degli insediamenti Jomon? Di essi si sanno solo poche notizie
sulla tipologia del vasellame.
Eppure stiamo parlando di 2500-3000 anni fa... che diamine noi abbiamo
notizie molto più interessanti da siti più antichi, pur avendo avuto
tantissime guerre in patria.
La necessità di crearsi una storia è stranamente comune in quei popoli che
non ne possiedono una. Guarda caso Giappone ed America sono i primi  paesi,
per numero di presenze, nelle nostre città d'arte.
Venezia, Firenze, Roma, Pompei. (Vi do i dati dello scorso anno per Pompei
2.000.000 di visitatori 370.000 giapponesi!!!!)
Vedi gli Stati Uniti d'America. Gli americani sono stati abilissimi nel
crearsi una storia, un'immagine che ha finito per influenzare tutto ciò che
riguarda il loro "lifestyle".... il modello americano, la terra delle
possibilità....
In Giappone hanno mitizzato i samurai... il codice del guerriero, onore,
gloria...... ASSASSINI a pagamento!!!
Roberto


 gloria...... ASSASSINI a pagamento!!!
Non male per uno che non dà giudizi, eh? ^_^
P.S. Scusa per i flame, ma come si fa a resistere? ^_^


 P.S. Scusa per i flame, ma come si fa a resistere? ^_^
Con un pò di buon senso...


 vogliono far credere e il discorso potrebbe allargarsi molto....in 3D!
In merito al tuo post posso dire: "quasi quasi torno a frequentare questo NG!"
Purtroppo si perde molto tempo a leggere le cretinate. Ormai mi sembra evidente
che questo NG ha cambiato finalità: parlare di linguistica quì è assolutamente
OT!
Comunque infine ritengo OT solo quei messaggi "personali " che vi scambiate:
perché non cominciate ad ignorarli e non rispondere a certi post?
Sempre in "mia umile opinione"
Raffaele.


wrote:
->E' mai possibile che non è possibile scavare neanche una dei famosi
Kofun?
Non mi è molto chiaro questo passaggio...
Si hanno parecchie notizie sui kofun:
i kofun (grandi tumuli di terra, vere e proprie colline erette come
monumenti funebri - per chi non lo sapesse) che sono stati costruiti
tra il III e il VI secolo documentano con dovizia di particolari la
vita e gli usi della classe dirigente dell'epoca.
->E che dire degli insediamenti Jomon? Di essi si sanno solo poche
notizie
->sulla tipologia del vasellame.
Al contrario; le notizie riguardanti il vasellame sono moltissime. Sia
prima sia durante sia dopo il periodo Jomon.
Le popolazioni Jomon furono artefici di uno stile di ceramica
straordinario...eccetera eccetera eccetera...purtroppo ho pochissimo
tempo quindi non posso dilungarmi...sorry!
->Eppure stiamo parlando di 2500-3000 anni fa... che diamine noi
abbiamo
->notizie molto più interessanti da siti più antichi, pur avendo avuto
->tantissime guerre in patria.
->La necessità di crearsi una storia è stranamente comune in quei
popoli che
->non ne possiedono una. Guarda caso Giappone ed America sono i primi
paesi,
->per numero di presenze, nelle nostre città d'arte.
Capisco l'America, ma il Giappone...
<!--bashou matsuo-->
<!--bashou matsuo-->

 ->non ne possiedono una. > Capisco l'America, ma il Giappone...
Parliamoci chiaro, io per storia intendo la nascita di un popolo.
Fino al 712 dc non esisteva una storiografia ufficiale ed anche quella
scritta da Ono no Yasumaro (Kojiki) non è altro che una compilazione di
racconti ed aneddoti che noi potremmo paragonarli ai miti greci.
Guarda caso il Kojiki ed il Nihonshoki sono stati rivalutati in Giappone
proprio in concomitanza della crescita di quel movimento nazionalista ed
isolazionista che voleva insegnare ai giapponesi quello che era stata la
nascita del popolo eletto al cui capo c'era l'Imperatore discendente diretto
degli dei. Buddhanate!!!
Qui si conosce la storia di popoli vissuti non 2000 ma 3000, 5000 anni fa e
più. Questa conoscenza la dobbiamo a tutta una serie di ricerche effettuate
su siti archeologici su scritti su tavole, su edifici, sulla toponomastica
delle città ed altro ancora.
Lasciamo perdere che in oriente si è costruito prevalentemente con il legno.
In Cina bene o male conosciamo qualcosa sulle antiche dinastia come quelle
degli Shang e degli Hsia per non parlare dei periodi più vicini e sopratutto
grazie all'unificazione del regno per opera del primo imperatore Ch'in Shi
Huang Ti.
Ma in Giappone?
Si parla tanto della nobile Himiko regina del regno di Yamatai (ma non si sa
se sia veramente un uomo o una donna).
Notizie? poche!!! Certezze? macchè! Supposizioni? Tantissime!!!
Risultati? mah!!
Basta sentire loro... i giapponesi.
Ma voi la studiate la storia? Qualcosina... perdono più tempo con quelle
stupide filastrocche per potersi ricordare le date.
Ma le cose fondamentali?
Il modello sociale, le forme di commercio, le corporazioni, l'istruzione, il
nucleo familiare.... boh!!!!
Saluti


nucleo familiare.... boh!!!!
Ci sarà pure qualcuno che studia storia :-)
La vasta noche
no es ahora otra cosa
que una fragancia
______
La vasta notte
non è ora altra cosa
che un profumo
[Jorge Luis Borges - diciassette haiku]
<!--bashou matsuo-->

 <!--bashou matsuo-->
BANZAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAI!!!!!


wrote:

'spetta che mi sposto vah 
<!--bashou matsuo-->

Con un pņ di buon senso...
Finito ieri, mi dispiace. Ripassi fra una decina di giorni. 
Carlo
-----------
"Il boa?
Quello che ti sto lentamente insinuando tra le reni?"
Lyapunov, non il matematico, l'altro.

 Ci sarà pure qualcuno che studia storia :-)
Sicuro, non dicevo questo. E che comunque non ne fanno un punto di forza
dell'istruzione scolastica...
Per loro la lingua ha carattere prioritario... magari ritorniamo su un punto
già trattato sulle difficoltà e impegno da parte degli studenti giapponesi
di apprendere gli ideogrammi.
