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Titolo: Sushi in casa

Ho già provato a fare il sushi, ma mi manca il sake e le alghe nori.
Dove posso trovarle in Italia? 
grazie

 Dove posso trovarle in Italia?
In Italia non lo so però c'è un sito fornitissimo che ti da tutto sulla
cucina jap:
http://www.seagull-ny.com/foods/frame/food.html
Bye, Sandro.
--
Migliora te stesso
           e
migliorera' il mondo. (Togli/Cut SpamNo)

 wrote in message
news:3bb61e3...@news.tiscalinet.it...



ll salmone lo in pescheria (abito in una località di mare). Per ora ho
provato solo a farlo col salmone perché quel giorno non c'erano molte
varietà. Cmq in generale dovresti trovarli... il tonno adatto al sushi
però credo non si trovi in italia (qui usiamo altre parti del tonno). 

 però credo non si trovi in italia (qui usiamo altre parti del tonno). 
veramente lo pescano proprio qui... solo che devi trovarlo intero o 
quasi e scegliere tu le parti che ti interessano. Se stai al mare che 
problemi hai?
ciao
crob

On Sun, 30 Sep 2001 09:29:40 GMT, 
gor...@fic-cafe.cjb.net
 (gordon)
wrote:

Il tonno (io ne ho visto uno intero di 70 Kg nel locale in cui lavoro)
e gli altri pesci li trovi bene a Milano (so che sembra strano, anche
se non è una località di mare, c'è il più importante mercato del pesce
e quindi quasi tutto il pesce pescato va a finire lì).
Lavoro in un sushi-bar e il cuoco si fa mandare il pesce a Firenze
direttamente da Milano.
Una cosa ti devo chiedere........ho visto preparare il pesce per il
sushi.........non è molto semplice, dove hai imparato ??
Sayounara, Vervet

 wrote in message
news:tttdrton49p14gcnt...@4ax.com...


> sushi.........non è molto semplice, dove hai imparato ??
Ehm.. ^_^;; diciamo che non lo taglio proprio bene ... tanto me lo
mangio solo io e anche se non mi viene alla perfezione non mi
preoccupo ^_^.

sempre un po' preoccupato di comprarlo in pescheria).
Penso che lo comprino alla Metro........però per entrare ci vuole la
tessera..........non so in quali altri posti arrivi il pesce fresco.
Ma come fai a togliergli tutte le lische ???
Io l'ho visto fare con le pinzette......
Vervet

Io l'ho visto fare con le pinzette......
Io non compro il pesce intero... per il salmone c'era il filetto di
salmone. Comunque quando lo tagli a fettine le lische si notano subito
e poi basta 'toccare' un po' la superficie e si sentono le lische...
per tirarle fuori credo che le pinze vanno benissimo... se poi sono
lische grandi vengono fuori anche con le mani. Se c'è una cosa che amo
del sushi è che non ci sono lische (cosa che io ODIO nel pesce... )

 wrote in message
news:jhberto5sl9s7m2hm...@4ax.com...


 sempre un po' preoccupato di comprarlo in pescheria).
... e fai bene ad esserlo.
Il pesce non deve essere solo fresco. In Giappone il pesce destinato all'uso
crudo nel Sushi e nel Sashimi, una volta pescato viene appeso per la coda e
ancora vivo viene "sgozzato" in modo che tutto il sangue venga fuori e non
vada a coagularsi nelle carni.
Quest'usanza non viene adottata in Italia.
Possibilmente si dovrebbe comprare del pesce fresco ancora vivo e fare
questa operazione da soli. Oppure comprarlo la mattina prestissimo appena
scaricato al vostro "Idroscalo" (io abito a Napoli e vado al mercato del
pesce la mattina alle 4 per prenderlo vivo).
Va bene il salmone e il tonnetto (al posto del tonno - in Giapponese Katsuo)
quest'ultimo se non viene preso in tempo e le carni sono molto scure per la
presenza di sangue, conviene scottarlo leggermente (solo all'esterno) su una
piastra e poi tagliarlo a fettine per il Sushi ed il Sashimi. Vi assicuro
che è delizioso.
Per le carni bianche potresti usare il Rombo.
I Gamberi Mazzancolle per l'Ebi-sushi. Mi raccomando di sgusciarli facendo
attenzione di lasciare un centimetro di buccia della coda e togliere il filo
di cartilagine che si trova al centro del gambero altrimenti rimane il gusto
dell'amaro in bocca.
Le "pinzette" per togliere le spine si chiamano Hone-nuki.
Buon appetito...
Roberto

 dell'amaro in bocca.
ehm, quello e' l'intestino...
ciao
crob

 ha scritto nel messaggio
news:robot-D73582....@news.tin.it...

Anyway... toglilo perchè fa schifo!
Roberto

 sempre un po' preoccupato di comprarlo in pescheria).
Compralo surgelato. Pensaci un attimo. I giapponesi mangiano il nostro
tonno...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

Ma perche volete mangiare il sushi a casa?
Inoltre siete informati sull'anisakis?
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

Inoltre siete informati sull'anisakis?
Illuminaci, allora....

tonno...
Questa cosa non mi convince... ma hanno inventato il teletrasporto? La
barca pesca il tonno, lo surgela, lo invia in giappone, in giappone
arriva al ristorante, viene desurgelato e servito... non credo sia la
stessa cosa il sushi con pesce surgelato e il sushi con pesce
freschissimo, appena pescato... 

 freschissimo, appena pescato...
Eppure in Giappone mangiano quello e non credo ci sia niente di meglio. Non
sei d'accordo?
O hai il ristorante in riva al mare o è meglio il surgelato, secondo me.
Comunque è vero: il pesce arriva quasi tutto a Milano e poi viene
redistribuito...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 Illuminaci, allora...
Ti servono delle lampadine? ^_^
La rivista "Gambero Rosso" nel numero di febbraio 2001 a pag. 14 pubblica
l'articolo:
Sushi: attenti all'anisakis
[...] La preoccupazione arriva dalla Francia dove il pesce crudo si serve
nei
sempre più numerosi ristoranti giapponesi. Ma il rischio è che nasconda
l'anisakis, un piccolo ma letale verme che perfora le pareti dell'intestino
umano.
A destare l'allarme è stato il caso di un cuoco parigino riportato dalla
stampa francese: Steven Jourdon 28 anni ha rischiato di morire per aver
assaggiato [...] un merluzzo.
[...]
Il giorno dopo accusando forti dolori addominali si è recato dal medico.
Ricoverato è stato operato d'urgenza con l'asportazione di un terzo del
colon. Ma quello che sembrava un tumore alle analisi si è rivelato altro,
sono state infatti scoperte le tracce di anisakis. Lo sfortunato cuoco è
rimasto cinque mesi in malattia dopo aver sfiorato la morte a causa del
piccolo verme che sembra un filamento bianco di 3-4 cm ma che - per
difendersi dai succhi gastrici - attacca con grande capacità perforante le
pareti addominali. Se non s'interviene d'urgenza, si muore per setticemia o
occlusione, tra sofferenze atroci.
Secondo gli specialisti, più dell'85% delle aringhe sono infestate dal
terribile verme, così come il 70% dei merluzzi e l'80% delle triglie.
[...]
In Giappone, invece, dove il pesce crudo è piatto nazionale, il vermicello
assassino è un piaga ben nota, decine e decine di persone ne muoiono ogni
anno, almeno 3.000 interventi chirurgici  salvano in extremis persone
colpite dall'anisakis.
[...]
Francamente non ho mai letto un solo articolo di cronaca sui giornali
giapponesi che riguardi un caso di anisakis, non ci sarebbe da sorprendersi
se le cifre fossero inventate di sana pianta: i ristoranti giapponesi
cominciano a diventare una concorrenza scomoda in Europa. E infatti appaiono
articoli come questo:
Estate e Mode
Sushi, pesce crudo e anisakis
11 Luglio 2001. Mangiare il pesce crudo e prendersi l'anisakidosi. E' un
rischio concreto -dichiara Primo Mastrantoni, segretario dell'Aduc- perche'
va di moda il sushi, il pesce crudo, che in Giappone provoca decine di morti
l'anno e che in Europa ancora non produce grandi danni perche' il pesce si
consuma prevalentemente cotto. Non c'e' festa estiva, cena, appuntamento,
vernissage, cocktail, e quanto altro che non proponga sushi, magari
preparato al momento. Anche McDonald's proporra' piatti di sushi e molto
probabilmente sara' imitato da altre catene di ristorazione. Il pesce crudo
puo' essere infestato dall'anisakis, un verme di 3-4 cm, che puo' alloggiare
praticamente in tutti i pesci. E' presente nell'85% delle aringhe, nell'80%
delle triglie e nel 70% dei merluzzi. Il vermetto provoca dolori addominali,
diarrea, nausea, vomito, perforazioni dell'intestino e dello stomaco.
L'eviscerazione del pesce puo' scongiurare il pericolo, ma se l'anisakis e'
riuscito a migrare verso la parete muscolare il rischio si fa concreto,
perche' non viene eliminato. La soluzione e' la cottura del pesce, perche'
l'anisakis non resiste a temperature superiori a 60 gradi. La legge prevede
che i pesci consumati crudi, marinati o affumicati devono essere lasciati
nel congelatore per 24 ore a -18 gradi. La minaccia vale anche per un piatto
molto popolare: le alici marinate. Il succo di limone o il vino non bastano
ad uccidere il parassita, occorre appunto la refrigerazione. Sarebbe
interessante chiedere ai ristoratori se il pesce crudo che ci servono ha
passato una giornata nel congelatore.
Ma avete mai mangiato sushi di aringa, triglia e merluzzo!? Ciò mi fa
pensare che l'articolo sia un po' scandalistico o scritto da chi ha poca
esperienza sull'argomento. Come vedete, però, la legge stessa prevede il
congelamento del pesce.
Comunque l'esistenza dell'anisakis è certa. Le fonti scientifiche sono
molte. Ad esempio:
Members of the genus Anisakis (and a number of related genera) are parasites
of the gastrointestinal tracts (the stomach most often) of marine mammals.
The parasites pass eggs in the host's feces, and the eggs are ingested by a
crustacean.  The juvenile in the egg hatches and matures into an infective
juvenile in the crustacean.  The definitive host is infected in one of two
ways.  Some hosts are probably infected when they ingest infected
crustaceans.  However, if a fish eats the infected crustacean the juveniles
will burrow into the tissues of the fish and remain there until the fish is
eaten by a definitive host.  Considering that most marine mammals eat fish,
this mechanism probably accounts for many of the infections.  You can view a
generalized life cycle for members of the Anisakidae here.
Although this is a parasite of marine mammals, it can have an impact on
humans in two ways.  One way is when humans find "worms" in the flesh of
fish they have either caught or purchased at a market.  Although thorough
cooking would kill the parasites, many people could not "stomach" the idea
of eating a fish they know to contain "worms."  Local residents have brought
fish to my lab after they have found "worms" in it, and in some cases the
worms were still moving even after the fish had been "cooked" (obviously,
not long enough).  Although these nematodes were not identified, it is
likely that some of them belonged to the genus Anisakis.  How often are
market fish infected with such parasites?  It depends on many factors, but
it is probably fairly common.  Just don't look too carefully at the fish you
buy, and cook it thoroughly.  The dead parasites are just "extra protein."
The other way in which this parasite can affect humans is when the human
ingests living juveniles that might be in fresh, pickled, or even salted
fish. This can result in gastric or intestinal anisakiasis.  Such infections
can be asymptomatic, or the parasites can cause acute gastrointestinal
distress, including acute pain, nausea, and vomiting.  Cases have been
reported in which the parasites have penetrated the small intestine,
resulting in fatal peritonitis.  As noted above, cooking will kill the
juveniles, as will freezing.  However, a number of culinary delights, such
as sushi and sashimi, contain raw fish, and such delicacies will continue to
be a source of human infections.
Anisakiasis is caused by the accidental ingestion of larvae of the nematodes
(roundworms) Anisakis simplex and Pseudoterranova decipiens.
Life Cycle:
Adult stages of A. simplex or P. decipiens reside in the stomach of marine
mammals, where they are embedded in the mucosa, in clusters.  Eggs produced
by adult females are passed in the feces, hatch and yield second stage
larvae.  Upon ingestion by crustaceans, third stage larvae develop that are
infective to fish and squid.  After ingestion by the fish and squid hosts,
the larvae migrate from the intestine to the peritoneal cavity to (upon the
host's death) the muscle tissues.  Through predation, the larvae are
transferred from fish to fish until they are ingested by the marine mammal.
In this definitive host, the larvae develop into adults, thus closing the
cycle.  Humans become infected by eating raw or undercooked marine fish.
After ingestion, the anisakid larvae penetrate the gastric and intestinal
mucosa, causing the symptoms of anisakiasis.
Geographic Distribution:
Worldwide, with higher incidence in areas where raw fish is eaten (e.g.,
Japan, Pacific coast of South America, the Netherlands).  Increasing
incidence in the United States due to increased consumption of raw fish.
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

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news:trho89n...@news.supernews.com...


 possesso di questo certificato.
Hai una vaga idea di come si chiami questo certificato?
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 wrote in message
news:trjf3c1...@news.supernews.com...


 Hai una vaga idea di come si chiami questo certificato?
che io sappia, ma posso sbagliare, hanno sicuramente un certificato i 
cuochi che cucinano o meglio tagliano il pesce palla, in quanto contiene 
un veleno mortale e bisogna tagliarlo senza toccarne la parte velenosa. 
Per gli altri non mi risulta.
ciao
crob

Stiamo parlando di Milano, vero? Se vuoi solo sushi e sashimi, la scelta è
abbastanza uniforme nel senso che più di un tot in Italia non puoi
pretendere e credo che andare da Nobu non faccia la differenza, è la varietà
del pesce che manca (stranamente). La differenza tra i ristoranti la fanno
gli altri piatti, particolari come il brodo dell'udon che spesso è una
schifezza inimmaginabile. Noi andiamo da Sushihiro perché è vicino a casa
nostra. Zen ha un tocco di innovazione in più, Origami costa poco.
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 un veleno mortale e bisogna tagliarlo senza toccarne la parte velenosa.
Già, questo lo sapevo anch'io...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 wrote in message
news:trk0j1q...@news.supernews.com...


 wrote in message
news:robot-8D6841....@news.tin.it...


 elegante....veramente e' economico...???
Mettiamoci d'accordo cosě la prossima volta ci andiamo insieme. Ho provato a
scriverti in privato, ma č tornata indietro...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 nostra. 
 proprio domani saro li' verso le 19:00 circa  appena uscito dalla fiera 
per prendere due sushi ed un tekka da portare a PD
sayonara
Ç„ÇÊÇ»ÇÁ
-- 
' S A T O R I '
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 Free & Easy!  Love, Peace, Email   
http://JMAIL.CO.JP

 vada a coagularsi nelle carni.
mah ... a me e' successo di mangiarne uno anni fa tirato su 
dall'acquario di un sushi bar a Komaki e servito all'istante
precisamente stava galleggiando morto da poco ! non ricordo se era un 
Kampachi o un Aji, comunque ... dato che lo osservavo arrivo' la domanda 
se per caso lo volessi assaggiare, al che, feci notare che non mi 
fidavo, ma mi fu detto di fidarmi e presto fatto mi fu servito.
subito dopo dissi che se un pesce galleggiava morto, sicuramente era 
perche' era ammalato ma  la spiegazione invece fu un'altra: 
dato che l'acquario era di 4000 litri circa e l'acqua del mare era 
portata dal sud giappone con autobotti e aveva quindi un notevole 
prezzo, per non doverla cambiare piu' di tanto, i pesci venivano 
lasciati praticamente senza cibo, per cui, oltre a essere ben tonici e 
poco grassi, se per caso sbattevano sul vetro, e bastava spaventarli un 
po', spesso morivano perche' deboli ... per cui subito finivano in tavola
ittadakimas
(buon appetito ... )


 per prendere due sushi ed un tekka da portare a PD
Purtroppo per quell'ora non ce la faccio, se no passavo per un saluto...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

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