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Titolo: Mayumi, docente in Shushi segreti per far magia in tavola

Da La Repubblica del 10/11/2001 (edizione di Bologna)
Nel locale di via Sant'Isaia un corso di ricette giapponesi, dalle zuppe al
pesce crudo
Mayumi, docente in Shushi segreti per far magia in tavola
Quando Mayumi fa capolino su via Pescherie, a Bologna, i pescivendoli del
mercato impallidiscono: è la loro cliente più esigente. Lei, che viene da
Osaka ma da tre anni vive e lavora sotto le Due Torri, il pesce lo serve in
tavola crudo; alla giapponese, appunto. Per questo lo vuole freschissimo.
«Per riconoscere quello più buono ci vuole occhio», sostiene indicandosi i
suoi lì dove prendono la forma a mandorla. «Il contorno delle branchie deve
essere rosso vivo e le squame brillanti». Da oggi Mayumi Sunagawa insegnerà
i segreti della cucina nipponica in un corso che si terrà per quattro sabati
consecutivi al «Farmagia», il locale di via Sant'Isaia, dove, inoltre, ogni
mercoledì sera Mayumi propone sushi, zuppe di pesce e altre specialità della
tradizione culinaria del suo paese. In quattro lezioni (il costo è di
200mila, tutto compreso, info al tel.3488034699) i partecipanti imparano
come confezionare una cena giapponese ma anche come presentarla in tavola,
visto che nella tradizione del Sol Levante la coreografia conta quasi come
il gusto.
Si comincia dagli alimenti e dagli utensili. Anche a Bologna si posso
trovare molti degli ingredienti necessari, assicura Mayumi, tra i
supermercati tradizionali e gli ormai numerosi empori di specialità cinesi
(il più fornito è in via Mascarella). Quanto agli attrezzi, indispensabili
sono i coltelli. Ce ne sono di tre tipi: per preparare il pesce, per
tagliarlo a fette sottili e per sminuzzare la verdura. Quelli che usa Mayumi
sono arrivati nella sua valigia dal Giappone «Non so se dopo quello che è
successo l'11 settembre me li faranno riportare in aereo», dice. Difficile,
viene da pensare, visto che sono affilatissimi, fatti a mano e molto pesanti
perché devono essere in grado di tagliare il pesce con una semplice
pressione della mano. Tra le altre cose serve una 'makisu', piccola stuoia
di bambù per il sushi arrotolato e persino un ventaglio di quelli rigidi per
sventolare il pesce crudo quando lo si condisce - in Giappone si chiama
'uciwa'.
Dalla seconda lezione si entra nel vivo con le regole per la preparazione di
alcuni tipi di riso e di sushi, i precetti sulla decorazione della tavola e
le ricette base per una cena giapponese completa. L'ultimo sabato è dedicato
all'udon, una sorta di tagliatelle fatte in casa che Mayumi insegna a
saltare in padella e condire con la salsa di soya. Una solo regola è
fondamentale: mai fare le cose con fretta. Lo richiedono anche le
prescrizioni che Mayumi scrive nelle dispense da distribuire ai suoi
allievi.

E chi cavolo è Mayumi Sunagawa!?
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 E chi cavolo è Mayumi Sunagawa!?
E chi cavolo è Massimiliano Crippa che da giudizi sui ristoranti giapponesi
in Italia?
R.


Prevedo che questo sarà un altro 3d da skippare.
Bye, Sandro.
P.S. Ignoratemi e non strumentalizzate il mio post.
-- 
Migliora te stesso
           e
migliorera' il mondo. (Togli/Cut SpamNo)

> Prevedo che questo sarà un altro 3d da skippare.
No, non ti preoccupare, non voglio dare altro spazio a Roberto, ne occupa
già tanto...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 in Italia?
Giusto, meglio fare un corso di cucina...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 tradizione culinaria del suo paese. In quattro lezioni ...
... shabu-shabu No-Pan ?? ;-)))
Iniziativa encomiabile comunque ...
... ora non si potra' piu' dire che non si sa cosa sia il sushi,
lo si mangia anche nelle scarpe (GEOX ... )
sayonara
-- 
' S A T O R I '
------------------------------------------------------
 Free & Easy!  Love, Peace, Email   
http://JMAIL.CO.JP

In 9smiti$iq3$
1...@pegasus.tiscalinet.it
, Roberto, 
jsg...@tiscalinet.it
, il
11/11/01 20:19 ha scritto:

... e chi cavolo e' Roberto  che da giudizi su Crippa che da' giudizi sui
ristoranti giapponesi ?
Jodannnn


> ... ora non si potra' piu' dire che non si sa cosa sia il sushi,
Ma ora devi imparare cos'è il shushi... ^_^
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 Ma ora devi imparare cos'è il shushi... ^_^
E hai ragione: non mi ero accorto ...
... tu si'  che sei preciso
allora forse per quello  che mi era venuto in mente lo shabu-shabu ...
... che sia un Shabu-Sushi =>> SHUSHI ???
( meglio se no-pan ...)
Devo andare a vedere queste lezioni !!
SaYonara
さよなら 



...e chi cavolo e' SATORI che da giudizi su Roberto che da giudizi su
Crippa che da' giudizi sui ristoranti giapponesi ?
:P
--
"Chi bestemmia offende anche me, digli di smettere" -- Dende
--
->*Inverse*<-
Quarto Discepolo del sommo maestro Lennier

 :P
...e che e' Inverse che da giudizi su...^__^
Mi pare la filastrocca di un celebre cantautore: "Alla fiera dell'est..."
Bye, Sandro.


 Mi pare la filastrocca di un celebre cantautore: "Alla fiera dell'est..."
Bene, mi fa piacere che vi divertiate! Sempre meglio che quel musone...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

"Chi siete...dove andate...un fiorino"
-- 
Alex 
"Solo i folli vanno dove i saggi non osano andare."

 
...  echi cavolo e' Inverse che da' giudizi su SATORI che da giudizi su
Roberto che da giudizi su Crippa che da' giudizi sui ristoranti giapponesi ?
sayonara-mah
さよなら


 Bye, Sandro.
... che cavolo e' Sandro che da giudizi su  chi cavolo e' Inverse che da'
giudizi su   chi cavolo e' SATORI che da giudizi su  chi cavolo e' Roberto
che da giudizi su  chi cavolo e' Crippa che da' giudizi su  che cavolo sono
i ristoranti giapponesi ?
... ecche' ccavolo ...
sayonara-tie'
????


Vedo con piacere che anche tu segui il forum di 
www.giapponegiappone.it
 
(Tanto un OT in piu' un OT in meno)


> Vedo con piacere che anche tu segui il forum di 
www.giapponegiappone.it
Tu io? ^_^
Si, ci scrivono due o tre persone interessanti, tra cui Antonio Moscatello;
per il resto e peggio che qua...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

Perche' dici cosi'?, e' molto simpatico, e fresco.


> Perche' dici cosi'?, e' molto simpatico, e fresco.
Simpatico!? Aaaaargh! Sai che odio quella parola! ^_^
A parte gli scherzi, molti messaggi contengono errori o falsita. E anche
quando qualcuno si impegna, vedi cocomero quadrato, non si conclude niente.
Pero possiamo impegnarci per migliorarlo.
Ma adesso ci scrive Rob-2 e tutto diventa piu difficile... ^_^
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

> Ma adesso ci scrive Rob-2 e tutto diventa piu difficile... ^_^
Perche?
Piu' le opinioni (idee) sono diverse piu' sara' la discussione a guadagnarci
(o no?)


 (o no?)
Se lo dici tu...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com


No, solo le opinioni "scientifiche" di cippa sono da prendere in
considerazione. tutti gli altri sono cretini hahahaaa
Quanto mi fa pena il povero cippa, crede di essere "colto" e invece
dimostrra di essere piu` stupido, o meglio, ignorante, dell` ultimo
arrivato. Cio` che e` il suo vero interesse e` creare rivalita` e litigi
(leggi i suoi post), mettere uno contro gli altri (vedi ultimi post su
ristorante a Napoli), autoinnalzarsi a "unico vero cultore".
Che almeno non nomini il mio nome invano  :-)
in fondo in fondo gli manco  :-)
Sai, l` invidia di chi ne sa piu` di lui e` grande e l` unica cosa che sa
fare e` cercare di sfottere, deridere, offendere. Non riesce a fare una,
dico una discussione costruttiva. Fai una ricerca su google e vedi i flame
di questo ng (c`e` SEMPRE!!!! e sempre per colpa sua -altro che 50%!!!!-,
guarda quanti lo killano, guarda quanti hanno SCRITTO di non voler piu`
scrivere per causa SUA!!!!! Leggi i suoi post: tre parole per ironizzare,
mettere in discussione, sfottere chi non gli va a genio.
Cippa e` colui che fa degenare un NG che potrebbe essere un pozzo di
esperienze e informazioni per coloro che sono interessati alla vita, cultura
e usanze del Giappone.
Peccato, una vera pecora nera   :-(
rob-2 che si ritira (cippa ancora vincitore) e diventa un semplice lurcatore

 rob-2 che si ritira (cippa ancora vincitore) e diventa un semplice
lurcatore
Vedi Alex, non so tu, ma io di questo coglione ne farei a meno...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

> Vedi Alex, non so tu, ma io di questo coglione ne farei a meno...
Non e'bello questo che hai scritto, io apprezzo le opinioni altrui
soprattutto se sono diverse dalle mie (mi aiutano a crescere).


 soprattutto se sono diverse dalle mie (mi aiutano a crescere).
Non so se quella si poteva definire un'opinione, ma sicuramente non aiuta a
crescere nessuno...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 
...propongo di farne una trasmissione televisiva dal nome ...
                    ... SHUSHA' !!!
... mettiamoci alla ricerca dei giornalisti ...
bye
