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Titolo: Guide ai ristoranti

In attesa che chiuda lo sportello reclami Alitalia, riassumo un simpatico
thread sulle guide ai ristoranti avvenuto in altro luogo, dedicato a chi è
disposto a mettere la mano sul fuoco per l'esperto di turno, ma a sputare in
faccia a me che, senza nessuna velleità, assegno i miei voti da
appassionato. Almeno io li dò solo ai ristoranti effettivamente visitati...
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Massimiliano Crippa
www.nipponico.com
Articolo di Raspelli su La Stampa dell'8 dicembre 2001
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Durelli-tortelli: una stella non illunima la delusione
Sono solo otto gli ispettori della Michelin e non possono fare miracoli:
ecco la prova di una segnalazione frettolosa
Poverini, sono soltanto 8 gli ispettori della Guida Michelin che ogni anno
firmano una guida che contiene 8000 locali pubblici tra ristoranti ed
alberghi. Guidati da Paolo Riccardi, i controllori gastronomici (Fausto
Arrighi, Marco But, Luca Pezza, Alessio Rogora, Francesco Sangiovanni,
Alberto Senini, Pierluigi Tomassini) girano come delle trottole, ma miracoli
non ne possono fare.
Se pensate che il sottoscritto non riesce a fare più di 150-200 locali l'
anno, come è possibile che un manipolo di otto persone ne testi qualcosa
come mille ciascuno senza essere costretti a mangiare quattro-cinque volte
al giorno o a dormire in due-tre alberghi in una stessa notte? Ecco perchè
la Michelin arriva in ritardo su promozioni e bocciature: i piedi di piombo
non sono altro che i ritardi dovuti al numero inevitabilmente ristretto di
visite ed al largo, troppo largo intervallo tra un test e l'altro. I nomi
dei promossi e dei bocciati, in effetti, come quelli usciti la settimana
scorsa, sono una serie ridicola, patetica, di cose buone o meno buone già
viste altrove.
[...]
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Sull'edizione francese non mi esprimo, perché non la conosco. Quella
italiana è sicuramente discutibile nelle sue scelte.
Comunque in generale la Michelin non mi piace neppure nell'impostazione,
perché non fornisce la minima descrizione del posto, del tipo di cucina,
del servizio, della cantina ecc ecc. Insomma di tutto ciò che concorre a
determinare un'esperienza gastronomica. Si limita a tutti quegli assurdi
simboletti che danno tante informazioni utili a tutto tranne che a
capire come si mangia in un posto. Preferisco le recensioni argomentate,
il voto, le forchette e le stelle da sole non mi bastano
Mi sembra insomma una guida molto utile ai commessi viaggiatori, a chi
in viaggio di lavoro deve trovare un posto solo decente, piuttosto che
ai gourmet in cerca di belle esperienze
Beh, per i due migliori ristoranti italiani (secondo le guide italiane)
due stelle sono un po' pochine. E il fatto che in tutta Italia la
Michelin assegni le tre stelle solo a due ristoranti mi sembra una vera
buffonata.
Secondo me la guida migliore è la media ponderata tra quella del Gambero
e quella dell'Espresso. Confrontandole si trovano delle cose assurde,
tipo che il miglior ristorante secondo una non è neanche menzionato
nell'altra, cose del genere. Oppure locali che secondo una sono
straordinari e secondo laltra dei semplici ristorantini di quartiere
senza pretese.. A volte ho l'impressione che alcune cose le facciano per
far dispetto all'altra guida.
La differenza è che sulla guida del Gambero non ci sono locali scadenti. Su
quella dell'Espresso sì.
Non sono d'accordo. Anche su quella del Gambero ci sono locali scadenti,
eccome se ci sono. Trovi dei posti che davvero non capisci perché li
abbiano inseriti, trattorie insignificanti del tutto simili a mille
altre che invece vengono (giustamente) escluse
Una differenza che credo che ci sia è che secondo me i recensori
dell'Espresso sono in media più anziani. E quindi sulla guida trovi a
volte dei locali che magari 20 anni fa erano ottimi, ma che con il tempo
sono scaduti, e che pure loro continuano a inserire senza avere il
coraggio di tagliarli. E nello stesso modo l'Espresso tende a registrare
le novità con un po' di ritardo
Un difetto opposto è quello del Gambero, sempre secondo me, che a volte
si fa prendere troppo dall'entusiasmo per una novità, incensandola
aldilà dei meriti effettivi, salvo poi fare marcia indietro l'anno
successivo.
Quello che secondo te è un difetto della guida del Gambero, secondo me è un
grosso pregio.
L'utilità di una guida non sta nel giudicare locali dalla fama consolidata
(Don Alfonso, Pinchiorri, ecc.): quelli il gourmet li conosce fin troppo
bene e non ha bisogno della guida per sapere qual è il valore di questi
locali o quale sia il migliore.
Al gourmet interessa che gli si segnalino le novità, i locali emergenti. E
se una "novità" non viene "incensata", al gourmet potrebbe sembrare che non
valga la pena di andarci (potrebbe mancare l'entusiasmo). Insomma, secondo
me la guida migliore è quella che "scopre" per prima i grandi ristoranti di
domani (anche se su qualcuno si sbaglia). Una guida che vada "troppo piano"
è praticamente inutile, no?
Sì e no. Sì perché allora non serve comprarla anno dopo anno, per
paradosso basterebbe comprarla ogni 3-4 anni. No perché l'utilità della
guida non è solo segnalare le novità, ma anche garantire una copertura
informativa su ciò che c'è di buono nelle varie località. E quindi in
ogni caso non è inutile. Se io vado per la prima volta a Mantova, vado a
mangiare all'Ambasciata e al Bersagliere, mentre m'importa relativamente
meno del giovane chef emergente. Da questo ci andrò magari in un
prossimo viaggio. E poi una guida non serve solo per i grandi ristoranti
(che sono sempre gli stessi, e tutti abbastanza noti), ma anche per la
fascia media.
Evidentemente non mi sono spiegato bene. Non ho detto che scoprire le
novità sia un difetto, anzi. Dico che un difetto sono gli estremi:
locali vecchi e ormai non più all'altezza che non vengono espulsi dalla
guida, così come locali modaioli che vengono inseriti e recensiti con
eccessivo entusiasmo magari 20 giorni dopo l'apertura (ho visto anche
questo). Per esmpio, apprezzo molto quando viene segnalato un locale
nuovo, ma senza voto, perché il recensore ritiene di non avere ancora
elementi sufficienti. Mi sembra indice di serietà. Invece a volte
vengono "incensati" locali che il recensore (lo so per certo) ha provato
magari solo la sera dell'inaugurazione vip.
Temo che ormai i nuovi grandi ristoranti non si "scoprano" più. Per fare
un grande ristorante (stiamo parlando ovviamente della fascia top, non
di quelli anche ottimi di fascia intermedia), ci vogliono tanti e tali
investimenti e tale è lo sforzo anche di comunicazione per lanciarlo che
non è più possibile che il singolo recensore scopra da solo la gemma
nascosta...

> In attesa che chiuda lo sportello reclami Alitalia, 
Penso mai
^____^
Ciao
-- 
Alex
"Solo i folli vanno dove i saggi non osano andare."
ICQ: 21061765

 appassionato. Almeno io li dò solo ai ristoranti effettivamente
visitati...
Già.... Guida Michelin, Guida Crippa che differenza c'è?
Nessuna, entrambe fatte da scoglionati senza preparazione, in cerca di
fama...
Miiiii c'è l'hai fatta!!! Sei stato paragonato alla guida Michelin!
E' già un risultato.
R.
PS. Non ti ho mai sputato in faccia.... almeno, non ne ho avuto mai
l'occasione e comunque non è mio costume farlo.
Parliamone..... incontriamoci..... DAIIII INCONTRIAMOCI.

 Parliamone..... incontriamoci..... DAIIII INCONTRIAMOCI.
Ogni tua risposta ti allontana sempre più dall'obiettivo che dici di voler
raggiungere...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 raggiungere...
Ogni tuo messaggio invece ti avvicina di più all'obbiettivo che ti sei
prefisso.
Quello di far capire a tutti quanto sei stronzo.
R.

 Quello di far capire a tutti quanto sei stronzo.
Io lo devo ancora far capire, tu no...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

thread sulle guide ai ristoranti avvenuto in altro luogo
Sullo stesso ng dove hai preso il tuo post (it.discussioni.ristoranti)
e' presente anche la recensione del locale giapponese a Milano "Kisho"
che ho trovato molto interessante.
Per coloro che fossero interessati ecco il reference id per
rintracciare il messaggio ( LDlQ7.3536$
Ah7....@news1.tin.it
 ).
-- 
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Tatewaki Kuno - 
tate...@it-arti-cartoni.org
 
KORTAC #5 - 10° Plot. Stardust - ICQ 3325116
-  Kore wa INSEIN no hontou no chikara da  -
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 che ho trovato molto interessante.
L'ho letta. Se veramente č cosě, un bel 4 sarebbe il voto piů adatto...
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com

 wrote in message
news:u17s7ck...@news.supernews.com...


 Io lo devo ancora far capire, tu no...
ehem... sicuro?? hihihi (^-^)
Marco ;))))))))

 postings vi siete gia' scannati ?
Su tutti! ^_^
--
Massimiliano Crippa
www.nipponico.com