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Titolo: Ruolo e professionalità del lavoro nell'impresa Vitivinicola, Produzione e qualità

Ruolo e professionalità del lavoro nell'impresa Vitivinicola, Produzione e
qualità
Definizioni
? Impresa vitivinicola: realtà soggettiva, impersonificata dalla figura
dell'imprenditore, che si propone il fine economico, assumendosi il fattore
rischio. Questo tipo d'impresa ha una conformazione molto varia, con
estensioni aziendali spesso ridotte.
? L'azienda vitivinicola è un'entità strutturata da una filiera produttiva
completa (dalla produzione delle uve alla commercializzazione del vino) ed è
formata da quelle figure professionali atte a programmare, Dirigere
(tecnici) ed eseguire (operatori)
 La filiera produttiva
Partiamo nella descrizione dalla parte finale della filiera produttiva, in
altre parole con l'obiettivo che ci prefiggiamo di raggiungere attraverso il
processo produttivo, infatti, soltanto avendo chiaro questo punto essenziale
possiamo strutturare l'organizzazione di tutti quei fattori del lavoro
inerenti alla produzione. Come fare ad individuare l'obbiettivo finale che
deve raggiungere l'impresa e quali caratteristiche deve avere il prodotto
finale della nostra filiera produttiva? Chi lo deve stabilire e in che modo?
L'impresa deve dotarsi di un organismo vendita che s'interessa di mercato,
che attraverso le sue ricerche di marketing (nelle entità più piccole questo
ruolo è spesso affidato ai vari consorzi di tutela), di studio del gusto del
consumatore, deve dare gli input per definire le caratteristiche del
prodotto. Questo può essere ottenuto attraverso ricerche di mercato che
debbono essere integrate dall'organismo tecnico aziendale che mediante l'uso
della tecnica degustativa (analisi sensoriale dei prodotti effettuata da
gruppi panel), agronomica ed economica deve valutare la possibilità del
raggiungimento degli input del gruppo marketing, programmare e organizzare
tutte quelle procedure atte alla produzione e al raggiungimento
dell'obbiettivo prefissato.
L'attuazione di questo procedimento dipende da fattori molteplici che in
un'azienda agricola possono essere di natura colturale (in quanto le
caratteristiche pedo - climatiche dell'azienda non si adattano perfettamente
a dare i prodotti richiesti dal gruppo marketing) od economica (i costi di
produzione sono superiori ai ricavi comprese le quote d'ammortamento
definite dal valore degli investimenti, oppure l'investimento in altre
scelte colturali o tecniche è più redditizio).
Il fine è quello quindi di produrre prodotti di qualità come da richiesta di
mercato con quantità e quindi reddito che permettano il risultato economico,
dobbiamo considerare la vitivinicola alla stregua delle altre imprese, in
altre parole come un'entità capace di affrontare le difficoltà del mercato e
della libera concorrenza.
.
Una volta definito l'obbiettivo vino e il risultato economico da raggiungere
il tecnico deve stabilire la composizione e l'organizzazione di tutta la
filiera produttiva, partendo dall'articolazione degli impianti  per
terminare con la messa sul mercato del prodotto.
L'impianto
L'importanza rivestita dalla progettazione dell'impianto del vigneto e delle
sue modalità d'esecuzione sono alla base dell'obbiettivo che l'impresa
vitivinicola si pone. Infatti, la scelta nella composizione varietale,
clonale dell'impianto, della sua possibile meccanizzazione sono momenti
fondamentali per l'intero processo produttivo.
 Le scelte effettuate in fase d'impianto del vigneto condizionano tutto il
ciclo della coltura.
E' quindi indispensabile esaminare a fondo le diverse possibilità
(preparazione del terreno, sesti, portinnesti, cloni, concimazioni,
sostegni) ed adottare solitamente quelle che offrono più affidamento, anche
se ad un primo esame appaiono più costose.
Infatti, i calcoli di convenienza devono essere fatti sull'intero ciclo,
tenendo presente che ormai i costi maggiori sono spesso quelli relativi alla
manodopera.
Sebbene l'impianto di un nuovo vigneto comporti una spesa notevole, un
eventuale risparmio iniziale andrebbe a determinare in tempi molto brevi
riduzioni del reddito (ad esempio fallanze elevate dovute a materiale
vivaistico non di prima qualità che possono ritardare l'entrata in
produzione del nuovo impianto o ridurne inizialmente la produzione) o
ulteriori spese (ad esempio sostituire sostegni che si sono deteriorati
molto prima del tempo).
Inoltre se il terreno non è stato preparato correttamente le lavorazioni
saranno meno spedite e più costose.
I costi d'impianto aumentano con le difficoltà naturali del terreno, con la
densità dell'impianto e con l'adozione di materiali durevoli.
Il costo annuale riferibile all'impianto sarà dato quindi dalla quota
d'ammortamento più quella di manutenzione e di ripristino dei sostegni
usurati.
Da qui l'importanza della scelta dei materiali, che dovranno essere di prima
qualità, in modo tale da permettere di ridurre il più possibile le spese di
manutenzione; conseguenza logica è quella di allestire strutture che possano
durare tutto il periodo produttivo.
 Le principali fasi operative per la realizzazione di nuovi impianti sono le
seguenti:
? Preparazione del terreno
? Concimazione d'impianto
? Piantagione
Queste fasi operative devono essere precedute o affiancate da fasi
decisionali concernenti i seguenti aspetti:
? Scelta del tipo di concimazione
? Scelta dei sesti d'impianto mirati anche ad una futura meccanizzazione
? Scelta dei sistemi d'allevamento mirata anch'essa alla possibile
meccanizzazione
? Scelta dei portinnesti
? Scelta dei vitigni
Tutte queste scelte tecniche debbono essere effettuate dal tecnico mirando
sempre all'ottenimento dell'obbiettivo finale
Un particolare accenno possiamo fare alla scelta del materiale genetico
utilizzato nella scelta dei vitigni e dei loro cloni, infatti, essendo
compito del tecnico effettuare tali scelte, ho notato che  negli ultimi anni
si è assistito ad un vero e proprio cambiamento delle varietà esistenti nei
nostri impianti, con una continua tendenza verso varietà cosiddette
internazionali quali Merlot, Shirah e Cabernet Sauvignon, scelte dettate dal
mercato che richiede tuttora vini dal gusto molto internazionale, esiste
però un rovescio della medaglia, la perdita di tipicità dei nostri prodotti,
il concetto torna all'esame del mercato non soltanto presente, ma anche
futuro. I paesi del cosiddetto nuovo mondo, infatti, producono quasi
esclusivamente queste tipologie di vini spesso a costi molto inferiori ai
nostri, in quanto le imprese non hanno costo del lavoro e oneri fiscali alti
come in Italia, con la conseguente possibilità d'immissione sul mercato di
prodotti qualitativamente ormai molto vicini ai nostri, a prezzi però
inferiori; certamente esiste un fattore di qualità assoluta, d'immagine, di
patrimoni storico - culturale che ancora oggi dà un valore aggiunto ai
nostri vini, ma il divario qualitativo fra i nostri prodotti e quelli dei
nuovi paesi del vino si è di molto ridotto. Anche in questo caso i tecnici
sono davanti ad una scelta di mercato, il gusto internazionale sul breve
periodo, la tipicità assoluta, o la ricerca di una terza via ovvero
l'internazionalizzazione parziale dei nostri prodotti (blend di varietà
internazionali con le nostre ecotipiche)?  Il mio personale pensiero è di
andare verso l'immissione di prodotti sempre d'alta qualità che nel gusto
distinguano i nostri terroir, che renda visibile il prodotto italiano, sia
nella qualità sia nelle sue caratteristiche organolettiche.
Da tutto questo paragrafo sulle scelte inerenti l'impiantistica si evince
che le scelte tecniche - economiche di competenza dei tecnici nell'impresa
viti - vinicola sono inerenti a cicli produttivi di lungo periodo, per
questo tali decisioni sono talmente importanti da influire sulle
caratteristiche qualitative e quantitative per almeno 30 anni. Partendo da
questo presupposto possiamo tranquillamente dire che la scelta delle
tipologie di uve e quindi di vino verso le quali indirizzarci debbono
risultare da un'analisi previsionale di mercato lunga e particolareggiata,
rivolta sia al mantenimento di determinate caratteristiche del prodotto
(terroir) che possa far distinguere al consumatore potenziale la sua zona di
origine, riuscendo però ad andare incontro alla richiesta sia del gusto del
mercato interno che internazionale, questo obbiettivo può essere raggiunto
in due modi: differenziando la produzione aziendale in due gamme di prodotto
(internazionale e tipico) oppure cercando un punto di incontro fra le
tipologie sopraddette.
Terminata la parte impiantistica inizia la fase organizzativa vera e propria
della conduzione dell'impianto, in relazione anch'essa all'obbiettivo
finale, anche in questo caso il Tecnico, attraverso la creazione dei vari
cantieri di lavoro deve porsi alla ricerca del miglior rapporto possibile
qualità/quantità/costi. L'impostazione dei cantieri dipende anch'essa
dall'obbiettivo finale che ci si prepone di raggiungere, in altre parole: in
caso di prodotto d'altissima qualità destinato ai cosiddetti mercati di
nicchia dovremo effettuare molte operazioni manualmente, con un'incidenza
della voce manodopera nei costi molto elevata, nel caso di prodotti di
fascia medio - alta o media, si suppone la meccanizzazione di tutte o quasi
le operazioni; trattiamo a questo punto in maniera più compiuta la scelta
della possibile meccanizzazione di tutte o alcune operazioni colturali, che
influisce notevolmente sulla tipologia del prodotto finale, dei suoi costi
d'esercizio, d'ammortamento.
Premessa della meccanizzazione del Vigneto
L'innovazione nelle operazioni colturali nel vigneto è arrivata con la
meccanizzazione della vendemmia: da circa venti anni le esperienze si sono
moltiplicate portando la qualità del lavoro delle vendemmiatrici ad un
livello attuale notevolmente elevato.
Nello stesso periodo molti costruttori hanno realizzato attrezzature
destinate a meccanizzare anche le altre operazioni necessarie ad allevare la
vite.
Anche in questo settore i risultati spesso sono stati apprezzabili e, in
qualche caso, risolutivi (nel caso della spollonatura e cimatura).
Se l'introduzione delle prime macchine nella viticoltura è stata determinata
dalla mancanza generale di manodopera specializzata (cosa che tratteremo nel
seguito della relazione più a fondo) è pur vero che l'attuale necessità di
ridurre i costi di produzione determina una ricerca di nuovi sistemi
d'allevamento per cui non si guarda più alla macchina come mezzo per
risolvere un problema operativo, ma ad un qualcosa che s'integra al sistema
d'allevamento, che a sua volta è realizzato con l'obbiettivo di ottenere
produzioni di qualità.
Avviene che quindi i parametri dei nuovi vigneti non siano gli stessi che
per primi furono meccanizzati (la larghezza dell'interfilare è ridotta
mentre aumentano notevolmente le densità per ha), l'altezza viene abbassata
e la forma d'allevamento adattata ai sistemi di potatura e legatura
meccanizzabili.
La ricerca di nuove tecniche colturali ha portato successivamente molti
costruttori di macchine per la viticoltura a produrre attrezzature adeguate
come i sistemi polivalenti, costituiti da operatrici adattate al corpo di
una vendemmiatrice, o addirittura a costruire vendemmiatrici che nascono
come polivalenti, dotate di tutte le attrezzature necessarie per le diverse
operazioni.
Bisogna precisare che per decidere quale grado di meccanizzazione dare al
processo produttivo delle uve dobbiamo riferirci a diversi fattori, che sono
i seguenti: la fascia di mercato alla quale vogliamo destinare i nostri
vini; esistono, infatti, prodotti di nicchia che forzatamente richiedono
gran cura manuale anche nella raccolta e che riescono ad ottenere prezzi sui
mercati molto favorevoli, che consigliano la massima qualità assoluta
raggiungibile soltanto con l'assoluta manualità d'operazioni quali, la
vendemmia e il diradamento che certamente fanno lievitare in quantità
notevole i costi di produzione; l'estensione dei vigneti stessa limita
spesso anch'essa la meccanizzazione in quanto l'elevato costo dei mezzi
meccanici non permette un adeguato ammortamento della spesa essendo spesso
antieconomica; le forme d'allevamento presenti in azienda (il Tendone ad
esempio non permette un grado di meccanizzazione completo).
La formazione di personale per la meccanizzazione della vigna
A questo punto nasce l'esigenza della preparazione tecnica e della
qualificazione del personale adatto all'utilizzo di mezzi più sofisticati di
quelli utilizzati nelle normali pratiche agricole; con una piccola
provocazione potremmo dire che manca completamente una scuola che formi
questa tipologia di manodopera e che potrebbe portare ad un incremento
occupazionale importante, e cosa non trascurabile ad un vero e proprio
miglioramento delle condizioni di sicurezza e di qualità della vita nel
lavoro.
Tuttora, soltanto le aziende effettuano parzialmente quest'opera che
potrebbe essere completata da corsi appropriati o a veri e propri corsi
scolastici.
Si lamenta la mancanza da parte degli enti delegati alla formazione
professionale, che in questo comparto sono inesistenti.
La Gestione ordinaria del Vigneto
Anche in questo caso è tutto finalizzato all'obbiettivo che ci siamo
prefissi di raggiungere, con una disamina dei vari fattori produttivi e
della situazione Costi; Pianificando, le operazioni colturali, in relazione
alla quantità/qualità che dobbiamo raggiungere, Certamente la qualità
assoluta del prodotto non sempre trova la collocazione nel miglior risultato
economico aziendale, e qui comincia la disamina della tipologia di prodotto
che si deve raggiungere, che dipende da tanti fattori, ad esempio dalla zona
di produzione, dai disciplinari di produzione, dal reddito che è possibile
assicurare con il rapporto qualità/prezzo/quantità, quindi riepilogando i
parametri da verificare sono i seguenti:
? La tipologia del prodotto (se esistono dei disciplinari di produzione,
anche se spesso sono poco elastici e non sono aggiornati con le esigenze del
prodotto e del mercato)
? La qualità del prodotto, le sue caratteristiche e la fascia di mercato che
deve raggiungere
? La quantità del prodotto che si può produrre con quella qualità
? I parametri economici individuando attraverso i bilanci preventivi la
miglior soluzione economicamente possibile che potrebbe non rappresentare il
prodotto della fascia di qualità assoluta
? Le previsioni di mercato almeno a medio termine
Una volta stabiliti i parametri con i quali dobbiamo operare si deve poter
mettere in atto attraverso una pianificazione delle operazioni, le decisioni
tecnico- economiche prese; anche qui torna in ballo la professionalità sotto
ogni punto di vista sia dei tecnici sia degli operatori vitivinicoli e anche
qui la formazione di quest'ultima categoria è completamente fatta dalle
aziende, sono figure professionali di grande importanza, perché le
operazioni colturali che portano al giusto equilibrio ricercato debbono
essere eseguite con gran precisione e professionalità,
Dal punto di vista tecnico vorrei richiamare l'importanza di alcune leggi
economiche quali quella del minimo che ormai sono considerate per molti di
noi superate, ma che nella gestione del vigneto hanno la loro importanza, in
quanto ripeto l'obbiettivo da raggiungere è economico, di produzioni di
qualità e quindi il dovere del tecnico è individuare i minimi fattori che
vanno a compromettere l'equilibrio agronomico e colturale senza il quale
difficilmente si raggiungono obbiettivi di qualità con produzioni
economicamente valide.
Cantina
Completato il lavoro di produzione primaria (Uve), si passa al lavoro di
cantina, che deve essere coordinato con le stesse finalità con le quali si è
descritto il lavoro di campagna, in altre parole: l'obbiettivo.
Anche qui si dovrà fare una disamina tecnica economica per strutturare al
meglio il comparto produttivo, sia nei mezzi (dalla strutturazione
dell'edificio Cantina in tutti i suoi locali e delle sue attrezzature
operative) che nel quantificare il fabbisogno della manodopera e della sua
qualificazione professionale. La strutturazione della filiera produttiva
sarà fatta attraverso un attento esame tecnico economico, atto a stabilire i
costi di produzioni, finalizzati al raggiungimento della qualità e del
reddito.
La disamina dei costi nell'opera di trasformazione del prodotto in cantina
ha un'importanza vitale nel ciclo dell'intera filiera produttiva, infatti,
anche qui bisogna valutare il fattore mercato in tutte le sue componenti,
dall'uso delle tecnologie enologiche, all'affinamento nei legni, allo
stoccaggio in bottiglia,
Questo può essere raggiunto attraverso l'uso delle migliori tecnologie
enologiche, mirate alla produzione e alla caratterizzazione del prodotto e
alla formazione di personale altamente qualificato preposto al controllo e
all'esecuzione delle operazioni di cantina. Elenchiamo adesso le più
importanti delle nuove tecnologie enologiche degli ultimi anni.
Da mettere in evidenza che le nuove tecnologie di produzione sono sempre più
mirate al raggiungimento della caratterizzazione dei prodotti ,ad esempio:
Nelle vinificazioni possiamo elencare i lieviti che esaltano determinati
aromi varietali, enzimi pectolitici e d'estrazione delle frazioni
aromatiche, l'uso di particolari tipologie di macerazione (crio- estrazione
o macerazione a freddo nei vini bianchi). Tecnologie per l'estrazione dei
polifenoli e delle sostanze aromatiche (enzimi per estrazione di colore, e
attrezzature meccaniche come follatori e tank d'autovinificazione in
continuo ecc...)
Ci sono anche tecnologie di vecchia concezione riviste e raffinate, mirate e
ottimizzate, alla caratterizzazione dei prodotti, tipo delastage, lunghe
macerazioni nei vini rossi; vinificazioni in recipienti tronchi conici in
rovere.
Ci sono altre nuove tecnologie enologiche che non sono spesso applicabili
dagli operatori in quanto non previste dalla regolazione produttiva
comunitaria inerente alla legge 822/86 CEE, con la quale il recepire e
rendere operative certe pratiche e tecniche innovative necessita di lunghi
anni d'attesa e sperimentazione superflue, essendo tali procedimenti,
sicuramente non dannosi alla salute dei consumatori e utilizzate da anni dai
paesi produttori extracomunitari (inserstave), che portano a notevoli
risparmi economici strutturali con risultati qualitativi incoraggianti.
La sperimentazione di tali tecnologie non dovrebbe essere tesa
esclusivamente ad un problema legislativo, ma all'ottimizzazione del loro
uso, mirato al raggiungimento della caratterizzazione dei nostri prodotti.
Notiamo nell'enologia italiana una mancanza di caratterizzazione
dell'affinamento del prodotto mediante l'uso del legno; in quanto assistiamo
spesso fenomeni d'emulazione (es. uso scriteriato della barriques) senza
concezioni tecniche precise dell'uso dei legni, manca, infatti, uno studio
mirato preciso nell'integrazione dell'uso del legno con i nostri vitigni,
cosa che nei paesi esteri (Francia) avviene ormai da molto tempo.
Prendendo esempio dagli Stati Uniti d'America il Food Drug Administration
(FDA) regola l'uso di tecniche; pratiche enologiche ed alimentari
considerandone esclusivamente la nocività verso il consumatore (se non fa
male, ammesso)
Si capisce da questo presupposto che tutta la struttura deve essere mirata
al raggiungimento dell'obbiettivo prodotto finale, fin dalla sua
costituzione, certamente negli ultimi anni si è assistito ad un'evoluzione
della tecnica enologica importante, finalizzata ala produzione di qualità,
ma non sempre mirata ad un obbiettivo ben preciso; spesso si pensa, che
adottando un sistema di lavoro standard si riesce a produrre un prodotto di
qualità, e questo in parte è vero, ma è il prodotto che noi vogliamo
raggiungere?
Le scelte di filiera dal punto di vista enologico debbono rispondere a un
criterio di elasticità e versatilità notevoli, debbono essere personalizzate
al tipo di prodotto che si vuole ottenere, nell'enologia moderna, il
concetto che il prodotto "ci viene" è ormai troppo riduttivo, e anche l'uso
senza razionale studio di filiera produttiva di mezzi tecnologici di alto
livello, quali tank in acciaio, meccanizzati, con controllo di temperature
in fermentazione (caldo e freddo), l'uso di lieviti selezionati ed enzimi di
estrazione e pectolitici e il successivo uso di legni pregiati può non
bastare e può essere fine a se stesso, quindi il ruolo del tecnico è quello
di scegliere la modalità e i mezzi con i quali condurre la filiera
produttiva fino alla bottiglia, costituendo una vera e propria scheda
tecnica, la più elastica possibile che sia mirata al raggiungimento di un
prodotto le cui caratteristiche principali debbono essere state ben
codificate dal punto della struttura della cantina, che delle procedure
enologiche, il tutto collegato al comparto viticolo.
Il ruolo del tecnico
Il ruolo del tecnico nell'azienda vitivinicola è certamente d'importanza
fondamentale, attorno a lui ruotano tutte le componenti produttive, sia
nella progettazione sia nella conduzione della filiera produttiva, la sua
competenza ed elasticità mentale sono alla base del successo dell'azienda,
egli non deve essere considerato più soltanto come un progettista o un
esecutore degli indirizzi produttivi dati dall'impresa, ma un vero e proprio
manager che legge e interpreta a trecentosessanta gradi il mercato, le sue
conseguenze.
Il tecnico aziendale deve essere assolutamente partecipe delle scelte
tecniche, programmatiche e strutturali dell'impresa confrontandosi con altre
figure professionali specializzate dei comparti produttivi esaminati (ad
esempio la strutturazione degli impianti di controllo temperature, da
progettare insieme ad un ingegnere specializzato in quel tipo di progetto
ecc...). Il fine è quello di raggiungere un equilibrio nelle scelte
tecniche, produttive e commerciali che portino ad avere la stabilità del
prodotto nel mercato.
La realtà di mercato dell'impresa vitivinicola è estremamente composita
(aziende molto piccole, con tipi di conduzione molto diversi fra loro) e
variegata (eccesso di tipologie di prodotti, a volte di media bassa qualità)
che porta instabilità nel mercato. Analizzando il mercato del vino degli
ultimi anni abbiamo assistito a periodi molto alterni di trend positivo e
negativo.
La possibile soluzione all'alternanza del trend economico, sta nella
programmazione oculata delle scelte sia commerciali, sia produttive
aziendali che debbono portare ad un innalzamento della qualità in tutte le
fasce di tipologia del prodotto.
Possiamo fare l'esempio della Francia in cui le aziende si specializzano
nella produzione e caratterizzazione dei propri prodotti, esaltando la
propria realtà, facendo valere il proprio Terroir.
Il tecnico, infatti, è chiamato a programmare e dirigere tutta la filiera
produttiva, impersonificando la parte programmatica e tecnica, interpretando
gli obbiettivi da raggiungere, e soprattutto il modo in cui raggiungerli,
ricercando i mezzi più idonei; per questo gli viene richiesta una
preparazione al passo con i tempi, non soltanto tecnica, ma anche a livello
gestionale e manageriale. La sola preparazione tecnica non è sufficiente a
predisporre la strutturazione di filiere produttive che diano competitività
alle imprese. Altro suo importante compito sta nell'organizzazione dei
cantieri di lavoro, non sempre completamente programmabili a priori, in
quanto lavorando in funzione anche degli eventi climatici ci si trova
giornalmente a contrastare situazioni inconsuete e talvolta nuove e quindi
completamente impreviste, rimediabili soltanto con l'abilità del tecnico che
con la sua professionalità, preparazione, elasticità e fantasia deve
decidere spesso all'istante il rimedio da adottare
Riflessione
A questo punto vorrei aggiungere i seguenti concetti:
? Assistiamo spesso all'erogazione da parte dello Stato e dell'Unione
Europea di aiuti al reddito (tipo PAC sui seminativi) non finalizzate alla
produzione di tipologie di prodotti che possono dare reddito (girasole),
forse sarebbe meglio convogliare certe risorse nelle Imprese che affrontano
il libero mercato (come quelle del comparto vitivinicolo), abbassando il
costo del lavoro (attraverso sgravi fiscali) a coloro che investono nella
formazione professionale e che assumono nuova manodopera al fine di
migliorare la qualità del proprio ciclo produttivo. Forse sarebbe un sistema
per accrescere l'occupazione in Agricoltura e migliorare il rapporto
qualità/prezzo dei nostri prodotti.
? La formazione del personale operativo è spesso insufficiente, e fatta
esclusivamente dalle imprese. Il mercato del lavoro agricolo richiede sempre
più operatori di alto profilo professionale, figure di difficile
reperibilità, che troverebbero occupazione immediata nel settore. Sarebbe
veramente necessario che gli organi preposti a queste funzioni formative
facessero qualcosa.
? Le retribuzioni in agricoltura sono basse, in tutti i suoi settori, a
partire dal dirigenziale per arrivare all'impiegatizio per finire con gli
operatori e la manodopera; spesso coloro che lavorano in agricoltura lo
fanno per scelta di vita, in quanto amano a tal punto il loro mestiere
(talmente edificante è stare a contatto con la natura, sentire i sapori
della nostra terra) che rinunciano a guadagni certamente più congrui che
farebbero operando in altri settori. Questa però è una minoranza e tutto ciò
porta a scarsa professionalità e preparazione del personale operativo, non
stimolato dalla possibilità d'equi guadagni. Trovo profondamente ingiusto
che un settore come quello del comparto Agro- alimentare non sia retribuito
all'altezza degli altri e vista la presenza di tanti politici e del
rappresentante della CONFAGRICOLTURA; chiedo loro di equiparare il valore
del nostro lavoro con quello dei colleghi che operano nell'industria,
rivendicando una pari dignità professionale.
Se le imprese chiedono professionalità debbono essere disposte a pagarla.
Come fare poi ad abbassare il costo del lavoro alle imprese agricole è tutto
un altro discorso, in quanto basterebbe ridurre il livello di tassazione del
personale dipendente.
Inoltre sempre sullo stesso argomento potremmo affermare che un maggior
coinvolgimento economico nell'Impresa vitivinicola dei dipendenti sarebbe
veramente auspicabile, porterebbe a un maggior impegno e coinvolgimento nel
lavoro, uno stimolo al miglior guadagno che attirerebbe verso il nostro
settore tanti giovani di ottimo livello migliorando conseguentemente, la
qualità delle produzioni e dando maggior impulso al rinnovamento
professionale già in atto nel nostro settore.
? Lo scarso uso all'interno delle imprese di mezzi d'indagine di mercato,
d'analisi sensoriale dei loro prodotti, che porta all'immissione nel mercato
di prodotti non richiesti, che fanno scorta, e che poi saturandolo creano
instabilità nei prezzi e nelle vendite. Questa io la chiamerei scarsa
programmazione, con tutte le conseguenze che ne derivano per l'economia
delle nostre imprese e per la stabilità del lavoro per chi opera in questo
settore.

 dell'imprenditore, che si propone il fine economico, assumendosi il
fattore
...cut...