Newsgroup: it.discussioni.agricoltura
Titolo: Analisi vino

Qualcuno saprebbe indicarmi gli strumenti e la metodologia per stabilire
il grado alcolico del vino (quando sta per diventare aceto).
Grazie
-- 
Posted via Mailgate.ORG Server - 
http://www.Mailgate.ORG

ho chiesto ,invano,anch'io,ma nessuno sembra conoscere il far da sè
,sopratutto x le analisi sul vino,allora mi sono un po' messo alla ricerca
sul web ed ho trovato ben poco di pratico, però quel poco che ho fatto è
,sopratutto comprare l'acidimetro che è costoso ma indispensabile su questo
sito 
http://www.satisnc.com/,x.I
.  Il grado alcolico è + semplice ma meno
indispensabile,devo ancora riceverlo lo strumento,quindi non ti sò dire
altro,nel senso se è semplice l'operazione di misura.Facci sapere su questo
newsgroup ciao

http://www.satisnc.com/


wrote:
|=[:o)  Qualcuno saprebbe indicarmi gli strumenti e la metodologia per stabilire
|=[:o)  il grado alcolico del vino (quando sta per diventare aceto).
|=[:o)  Grazie
Credo che la procedura corretta per determinare il grado alcolometrico in un
vino con marcati caratteri di spunto sia.......il buttarlo lungo il fosso!!!!
Per il vino che intendi ancora bere quando facevo le superiori usavo
l'ebulliometro di malligand.
In pratica è un termometrino messo a bagno nel liquido che decidi tu. la scala è
mobile in quanto va regolata di volta in volta (al variare della pressione
atmosferica varia anche la temperatura di ebollizione).
La teoria è molto semplice, si considera il vino essenzialmente come una miscela
di acqua ed alcool. Nota la temp. di ebollizione dell'acqua e dell'alcool, il
vino avrà un valore intermedio proporzionale al rapporto dei medesimi.
Fino quà....
Operativamente mi ricordo che si riempiva a livello con acqua, lo facevi bollire
(con apposita lampada ad alcool) e fissavi lo 0.
Vuotavi e riempivi con vino, si legge direttamente il grado alcolometrico.
Credo costasse una follia....
altro non mi sovviene...
Max
---------------------------------------------
Attenzione!!
NON usare "rispondi".
Indirizzo modificato.
---------------------------------------------

credo, che misurare l'acidità totale, di un vino appena fatto , sia di
estrema importanza per sapere se un vino diventa aceto + che il grado
alcolico..

 ha scritto nel messaggio
news:33b98ebf6de07aba6cd...@mygate.mailgate.org...


il grado alcolico è + semplice farlo col mostimetro Babo
con la spremitura diretta dall'uva, è approssimativo
ma ti dà una indicazione....

Provate 
www.enotre.com
 forse trovate qualcosa.
Angelo

 wrote:
|=[:o)  il grado alcolico è + semplice farlo col mostimetro Babo
|=[:o)  con la spremitura diretta dall'uva, è approssimativo
|=[:o)  ma ti dà una indicazione....
|=[:o)  
Certo...ancora più semplice con un rifrattometro, basta un chicco!! Andrea mi
sembrava però che avesse chiesto per un vino già dotato di spunto...


il rifrattometro però costa un centinaio di euro,il problema sollevato da
Andrea può essere anche x un vino ormai degradato,e non c'è niente da
fare,però era mia intenzione ampliare  la discussione su come eventualmente
conoscere e fare un vino decente senza buttare soldi  per un'uva che costa
sempre di +

 il grado alcolico del vino (quando sta per diventare aceto).
un semplice ed economico alcolometro, è di vetro con bulbo
che fai galleggiare nel vino e traguardi e leggi
per l'aceto beh che centra il grado oramai è da acetaia
la causa è la bassa acidità dell'uva che era troppo matura, per misurarla si
fa l'analisi in laboratorio, non puoi farla a casa
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
--------
le soluzioni son più semplici di quel che paiono

scusa se ti devo contraddire,ma anche x uno inesperto in chimaica c'è la
possibilità di eseguire una semplice analisi di acidità totale ,basta
comprare un acidimetro che è in kit e si risolve il problema, è costoso ma
la cultura non ha prezzo, circa 150 euri.

 la cultura non ha prezzo, circa 150 euri.
si ma il lab l'acidità totale in acido tartarico te la fa con 50 euro
ciao mauri

 wrote:
|=[:o)  scusa se ti devo contraddire,ma anche x uno inesperto in chimaica c'è la
|=[:o)  possibilità di eseguire una semplice analisi di acidità totale ,basta
|=[:o)  comprare un acidimetro che è in kit e si risolve il problema, è costoso ma
|=[:o)  la cultura non ha prezzo, circa 150 euri.
|=[:o)  
|=[:o)  
Mi stupisce il costo del kit 300mila delle obsolete lirette??
Per una analisi di acidità totale "made in ca' mi" occorre:
- pipetta graduata da 10 ml
- un bicchiere per titolazione da 250 ml
- una buretta graduata da 10 ml, con divisione da 0,1 ml
- soluzione titolata di idrato di sodio N/10
- indicatore bleu di bromotimolo
Se tutto questo costa così tanto....c'è da aggiungere il fatto di saper fare una
titolazione...
E rimane comunque una informazione....."poco" utile.
Molte più informazioni,a mio avviso, provengono dalla determinazione
dell'acidità volatile: con essa indica in qualche modo quale sia stato il
passato di un vino, una malattia in atto, una vinificazione sbagliata o una
conservazione difettosa.
L'acidità totale, sempre a mio avviso, dice pochino. E' vero che ti indica quale
sia la serbevolezza presente e futura, ma a grandi linee se ha raccolto l'uva
"troppo" matura...difficilmente otterrai un vino bello fresco! un poco di acido
citrico ce lo si dovrà mettere...per il "quanto" sono d'accordo che necessita
l'analisi. 
Nella piccola cantina di famiglia uso questo sistema: se il vino (dopo che è già
avvenuta la precipitazione naturale!!!!diciamo verso febbraio marzo) è sciatto e
non è abbastanza fresco aggiungo acido citrico (facendone vari assaggi) fino ad
un massimo di 100g/hl se non è ancora abbastanza vado con l'acido tartarico.
Credo che il limite legale sia incremento di 20 meq/l e disacidificazione di
13.3meq/l.
Se la situazione è molto grave allora lo correggo prima dell'inverno.
Max
---------------------------------------------
Attenzione!!
NON usare "rispondi".
Indirizzo modificato.
rispondete a
landini/punto/max/chiocciola/libero/punto/it
---------------------------------------------

 L'acidità totale, sempre a mio avviso, dice pochino....
Giusto, il vero problema non è l'acidità tot. ma la volatile.
L'acidità tot. dovrebbe aggirarsi su un valore di 7 ma in questo periodo
possono esserci vini con anche 10 o 11, valore che si abbassa con la
fermentazione mallolattica
in alternativa si può aggiungere bicarbonato per abbassare il grado.
Comunque l'importante è che la volatile non si alzi troppo 0.20 - 0.30 per
un vino
di 12 gradi può andare se il vino fa 14 gradi si può tollerare anche 0.50,
se si alza ulteriormente si prega..
La volatile di solito si forma nei primi giorni di fermentazione, per questo
è sempre meglio
aggiungere fermenti in modo da produrre una fermentazione precoce ed il più
possibile regolare.
Non ci sono sistemi per abbassare la volatile.
Alex.