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Titolo: sinolea: rese olio

Quest'anno ho sperimentato con le mie olive tre  metodi di estrazione:
continuo, tradizionale (presse) e sinolea. Le rese minori le ho avute
con il sinolea, nell'ordine di 5/8 Kg. in meno rispetto al continuo e
al tradizionale. Ho sentito di altri che hanno avuto la stessa
esperienza. Succede anche a voi? Possibili motivi?
Ciao

"D.L." <dom...@SENZAQUESTOinwEPUREQUESTOind.it> ha scritto nel messaggio
news:8g69rv89verlsi47f...@4ax.com...

E' dovuto alla tecnologia di estrazione Sinolea, che consiste in una serie
di lamelle
metalliche che passano nella sansa raccogliendo un sottilissimo strato di
olio
(puro, senza acqua e sedimenti/particelle).
La qualità è senza dubbio migliore, anche se alcuni ritengono i sistemi
tradizionali
(ormai il discontinuo, a presse e fiscoli industrialmente non ha più molto
senso)
come gli unici in grado di dare un gusto 'rotondo' all' olio... de gustibus.
Ritornando a bomba: la sansa "esausta" del sinolea (che poi tanto esausta
non è)
può essere additivata di acqua calda e subire una seconda gramolatura, per
ottenere sempre un extra-vergine
però col sistema continuo integrale.
L' olio ottenuto è del tutto simile a quello ottenuto per centrifugazione, e
permette
di non sprecare il circa 10% di olio che rimane nella sansa dopo il
passaggio nel sinolea.
Il vantaggio del sinolea è dovuto al fatto che la sansa non va allungata con
acqua calda durante la gramolatura
(processo che inevitabilmente "cuoce" la sansa e trasferisce aromi e lipidi
idrosolubili nell' acqua di gramolatura)
e non è necessario il passaggio nel decanter centrifugo.
Contro c'è una minor capacità estrattiva.
Ciao
Lorenzo

"D.L." <dom...@SENZAQUESTOinwEPUREQUESTOind.it> ha scritto nel messaggio
news:8g69rv89verlsi47f...@4ax.com...
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Fermo restando che il tuo metodo è estremamente empirico, poichè per
realmente controllare l'efficenza di un impianto oleario l'unico sistema
reale è quello del controllo delle sanse e dell'acqua di vegetazione.
In ogni caso credo che dopo l'estrazione con la sinolea le sanse residue
vengono passate in un decanter, quindo mi sembra impossibile che ci siano
differenze tali, ricordati comunque che le variabili in gioco sono
molteplici quindi per un normale cliente di un frantoio è difficile
effettuare prove che abbiano reale valenza.
Comunque al posto di prestare estrema importanza alle rese, stai attento
piuttosto a come lavora l'oleificio e personalmente ti consiglio di
preferire impianti continui moderni a quelli tradizionali a presse.
ciao Ettore
p.s. sono un frantoiano ma non voglio difendere la categoria

 preferire impianti continui moderni a quelli tradizionali a presse.
Scusami la domanda...dalle mie parti č convinzione popolare (da me non
troppo condivisa) che gli impianti tradizionali a presse forniscano al
produttore delle rese maggiori di 2-3 kg di olio per 100kg di drupe macinate
rispetto ai decanter moderni. Da quello che mi risulta puň esserci una
differenza (con impianti a corretto funzionamento) ma al max di 200-300 gr.
E' vero o quello che ho notato č il frutto di un'indagine troppo restrittiva
che non ha portato a valori significativi corrispondenti alla realtŕ.
Ti ringrazio anticipatamente
Dr S


Sono d'accordo con lei per il fatto di stare attento a come lavora
l'oleificio.
Ma per il medoto di estrazione e una cosa legata al tipo di olio che si può
avere.
ed e un parere molto personale e di tradizione.
Le tradizioni non sempre fanno male.
p.s. un tempo i frantoiani erono dei piccoli chimici vedi i migliaia di
morti in Spagna di una 20/30 anni fa.
Per fortuna oggi pare di no.
Palmik

 che non ha portato a valori significativi corrispondenti alla realtà.
Buona la seconda! :-)
200/300gr su 100 kg di olive mi sembrano una quantità risibile,
e poi dovrebbero essere olive perfettamente calibrate, della
stessa pianta e allo stesso grado di maturazione per essere
comparate.
Ciao
Lorenzo

Veramente le partite esaminate erano della stessa provenienza, in cui parte
veniva trasformata con ciclo discontinuo (met. tradizionale), l'altra con
decanter.
Inoltre io ho parlato di scostamenti rispetto a livelli di resa media con le
due metodiche, forse mi sono espresso male (ed es. resa con met. trad. al
18%, quindi 18 kg per q, resa con met. cont. 17.7kg per q al max).
Mi rendo conto che i livelli teorici di resa, a livello sperimentale,
debbono essere fatti con dei protocolli (qui nessuno discute), ma allora,
chiedo anche al Sig. Lorenzo:" in base a tue sperienze personali o non, o in
merito a studi che hai fatto (visto che mi hai gentilmente risposto)....
hai dati (sicuramente più completi e precisi dei miei) che possono essere
divulgati a persone che sono ancora legate a modelli tradizionali di
frangitura.?"
Ti ringrazio
Dr S


 Dr S
Ciao
Lorenzo

 per più tempo a contatto con l' olio)


P.S. ed anche giustamente come il "Lorenzo" aveva fatto notare al prolungato
tempo di contatto delle acque di vegetazione con olio.
Spa