Newsgroup: it.discussioni.agricoltura
Titolo: ancora afidi...( e formaggio)

salve,
ho trovato interessante la tecnica di pulire le foglie e poi usare sapone di
marsiglia contro gli afidi: il mio problema e' che gli afidi sono sul timo,
e non so se avete in mente la dimensione della foglia...
consigli?
Inoltre mi sono perso i post di aprile sul formaggio fatto in casa,
argomento che mi interessa molto, e non li ho trovati neanche su IDA; ho
gia' provato a fare i primi esperimenti caseari ma qualunque consiglio e'
benvenuto (soprattutto siti internet interessanti sull'argomento). In
particolare non riesco a capire assolutamente com'e' che quando provo a fare
le mozzarelle la pasta non fila e viene fuori una roba che assomiglia molto
al primosale ma poco alle mozzarelle.
(nota: uso latte non scremato e non pastorizzato, come esce dalla vacca...).
grazie!
Roberto

 (nota: uso latte non scremato e non pastorizzato, come esce dalla
vacca...).
ci puoi fare un pressato
descrivi come lavori il latte, dalla a al primo sale
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
-----------
chi non fa il nodo, perde il punto

descrivi come lavori il latte, dalla a al primo sale
ho fatto diversi tentativi, comunque piu' o meno:
0)il latte come dicevo e' non scremato e non pastorizzato, proviene da
mucche francesi di cui non so la razza, ed al gusto e' buonissimo! io sono
in francia dove le mozzarelle non si trovano, nel senso che quella roba che
si compra e' gesso puro al prezzo di oro colato.
1)tolgo il latte dal frigo e  lo lascio li' finche' non e' a temperatura
ambiente
(ho provato con quantita' variabili da 1 a 6 litri)
2)lo scaldo a 37 gradi (ho provato anche a 35) e aggiungo il caglio;
purtroppo del caglio non so il titolo ma ne metto un cucchiaino per circa 8
litri (ho anche provato mettendone di piu' o di meno), come da indicazioni
di chi mi ha dato "lezioni" (e il caglio anche)
3)aggiungo il siero di latte, ottenuto facendo maturare per 1 giorno a temp.
ambiente il siero della precedente caeisificazione (dalla quale e' venuto
fuori un primo sale); il siero poi lo metto in freezer e lo faccio
sciogliere a temp. ambiente prima di usarlo
4)copro il pentolone e lo "incoperto"
5) attendo finche' non ha cagliato, circa 30'-45' di solito
6)taglio la cagliata in quadratoni diagonali, ri-incoperto e aspetto una
ventina di minuti
7) dimezzo i quadratoni e riaspetto
(ho anche provato a rompere semplicemente la cagliata con un cucchiaio di
legno una volta, e poi aspettare)
8)comincio a fare le prove per vedere se fila, prendendo un po' di cagliata
e mettendola in acqua bollente a 70-90 gradi.
qui viene appunto il problema: in teoria se non e' ancora pronta dovrebbe
filare troppo, quando e' pronta fila "giusto" e qui si puo' cominciare la
fase finale: sminuzzare la pasta, farla spurgare circa 15', metterla
nell'acqua bollente sempre a 70-90gradi, filarla e fare le mozzarelle con la
forma voluta, metterle in acqua ghiacciata, metterle in salamoia, mangiarle.
la mia pasta non fila mai, ma tende a rompersi e a restare abbastanza
granulosa; ho provato anche a filare immediatamente un po' di cagliata
appena fatta per curiosita', ma e' praticamente la stessa cosa.
non ho proprio idea del motivo per cui succeda cio', visto che come vedi ho
provato a cambiare molte variabili; l'unica idea che mi resta e' che magari
il latte di partenza e' troppo acido (ma io non ho un phametro).
spero di essere stato abbastanza dettagliato, e di essermi meritato con
questo lungo post una bella risposta!
Ci avro' provato una quindicina di volte senza successo ma adesso non ho
proprio piu' idee, mi serve l'aiuto di qualcuno che se  ne intende. Anche
perche' il primosale non e' che mi piaccia molto, come formaggio...
grazie e a presto
Roberto

 e mettendola in acqua bollente a 70-90 gradi.
quando ha finito di gocciolare procedi come tu hai detto lavorando la
cagliata fino a che fila
fai la forma e butti subito in H2O gelata,
buon divertimento
mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
---------
larga la foglia stretta la via, io ho detto la mia ora dite la vostra

 larga la foglia stretta la via, io ho detto la mia ora dite la vostra
hei ma cosi' non fa rima!
larga la foglia stretta la via
ora dite la vostra
che io ho detto la mia
ciao
Roberto

 mozzarella viene lo stesso?
sbagli perchè i tempi di coagulazione quelli devono essere e non altri per
ottenere IL formaggio che vuoi,
meno caglio allunghi i tempi e viceversa e cambia pure il formaggio
fondamentale conservare il caglio in frigor fresco e non scaduto
ciao mauri
saluti da 
ww.ziopapes.it
--------
sbagliando s'impara