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Titolo: Culatello!!

Ciao a tutti,  lo so che è una doamnda un po strana,  ma spero di ottenere
risposte,  i salami li so gia fare e anche molte altre cose che riguardano
la macellazione del maiale,  ma mi manca questo stupendo salume,  non so
proprio niente (a parte il taglio) qualcuno i voi mi sa dare indicazioni
precise?
Principalmente dosi e tempi di salatura e stagionatura
Grazie a tutti quanti
Ciao
Marco

Marco
Marco ... dovresti
rivolgerti a Cantarelli a Busseto Verdi Pr.
Lui è uno specialista, fà
favolosi Culatelli "L'unico".
Colgo l'occasione per farti gli auguri di
Buon ANNO.
Saluti Corrado.
Se il culatello buono vuoi mangiare, immergilo
nel bianco e lo potrai meglio gustare. ("Sorate"!)
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

 ha scritto nel messaggio
news:a0ob3v$v8j$1...@nreadb.inwind.it...

Per quello che so io, il culatello si perfeziona in cantine umide e
'muffose'.
Non per nulla la patria è Zibello, un paesino addossato al Po, in provincia
di Pr,
non molto lontano da dove abito io.
Per intenderci, nelle ultime scampate alluvioni del Po, gli abitanti di
Zibello hanno portato in
salvo i preziosi salumi da una possibile inondazione delle loro cantine.
E per il particolare microclima e mix di muffe che è possibile la
stagionatura, in altre parti d' Italia non credo sia
possibile ottenerlo.
Un po quello che succede per il prosciutto di Parma, che grazie al
microclima e agli agenti
nell' aria, necessita di poco sale per poter stagionare e maturare.
Ciao e buon anno.
Lorenzo

grazie a tutti e due,  sia per l'indirizzo che per le delucidazioni.
Io vorrei provarci lo stesso.
Sono molto cocciuto moltissimo!!!
ciao ciao
Buon anno a tutti
P.S.  fate un giro su Fai da te ho chiesto aiuto anche li..... e ho quasi
creato un flame!!


Ciao corrado,  quasi non ti avevo riconosciuto,  parentele con il
proprietario della taverna?
nel ng della cucina mi avevano indicato il suo locale ma per non spaevano se
ci fosse ancora qualcuno che possa aiutarmi.
Dici che mi insegnano un po di trucchi del mestiere?
Buon anno anche a te!!!


> Inviato via 
http://usenet.iol.it
Siamo cugini di 2° grado.
Se gli chiedi, vedrai che si metterà a Tua
disposizione.
Fà di quei culatelli, che invia per la maggior parte in
America.
Pensa che si parla di 100/150 Euro al chilo.
Li mette a
mentecare nel vino bianco secco per 24 ore poi sapori e aromi da Impazzire.
Fà dei formaggi grana a pasta gialla, salami, coppe e vini da Sogno.
Peccato che non faccia più da mangiare, nella Sua taverna i nomi più
celebri del Mondo, tavolate di Americani, Giapponesi e via tutti gli altri.
Veronelli a cominciato a capire la Cucina Lì.
Dovrei venire dalle Tue
parti tra breve, ti verro a trovare.
Spero che Tu abbia fatto una Buona
fine anno, e Migliorabile per il 2002.
Vedo che t'interessi ai trattori,
convertiti ai trattori leggeri, tra poco sarà dato un disegno di Legge che
prevederà di usare trattori con peso inferiore ai 500/600 Kg..
Stò facendo
molta strada e si comincia ad ascoltarmi, visto che gli Istituzionali
cominciano ad abbassare il capo.
Stò prepèarando un Quaderno agricolo, te
n'è invierò uno per Email.
Spiego le REALI ragioni di come s'innescano le
malattie e come poi ... curarle.
In una dimostrazione pratica ho fatto
VEDERE ... una vite affetta all'ultimo stadio di FDR con rami gommosi, e
dopo un'ora era invece con ranmi fibrosi legnosi, il tutto al 3 Dicembre,
sconvolgendo i presenti.
Increduli prima e strabigliati dopo.
A Modena il
20/12 in un convegno sulla Flav.dorata hanno confermato che ... nel
Bolognese SEBBENE c'era lo Scaphoideus Titanus, le viti non si sono
ammalate confermando quanto ho sempre detto e ribadito.
Per ora:
Solo a
combattere  per il BENE  dell'agricoltura e del Mondo.
Uniti per
interessi. per distruggere l'agricoltura e il Mondo.
Un vigneto affetto
da Flavescenza dorata, ha poi prodotto un vino che ha meritato i tre
calici, certo che da vigneto da espiantare, secondo il D.M. 32442 del
31/05/2000 è una bella soddisfazione, anche perchè se nè guarderanno Bene i
Servizi/Consorzi fitosanitari ad espiantare piante che prima gli
acertamenti analitici confermavano la malattia virale e dopo soli 10 giorni
non avevano nessun sintomo virale, che doccia.
 
Mi sono dilungato.
Ti
auguro di nuovo un Ottimo e Stupendo 2002 a Te e Famiglia.
Corrado.
Se un
2002 otttimo vorrai, salvagaurda la natura e l'avrai! ("Sorate!")


Non esagerare Corrado, non esagerare!!!!
per quanto riguarda i trattori.... be se ne dicono tante io,  vogliono pure
inserire la revisione per queli che circolano su strada.  Staremo a vedere!!
ciao
Marco


 Caro Marco.
Vorrei che fosse come dici Esagerato, non sarei
credibile.
Nel mentre quando si divulgherà ...? diranno ancora di più di
quello che io mi limito.
Oggi viene Giovanni da Cesena a vedere le
meraviglie poi vi farò mettere in comunicazione.
Si porta appresso un
docente di un istituto d'Agraria, per ben valutare le proposte e
controllare le sanificazioni.
Quello che dovresti fare anche Tu!.
Saluti
Corrado.
Per ora solo ... tra breve in molti! ("Sorate!").


 ha scritto nel messaggio
news:a0pots$b9u$1...@nreada.inwind.it...

Ho sentito un amico della bassa, che mi ha detto che effettivamente il
culatello,
come taglio di carne, è stagionabile in quasi tutta Italia, per la quantità
di sale non si è espresso, però il processo è ragionevolmente possibile.
Ovviamente il gusto non sarà lo stesso di quello di Zibello,
però IMHO potrebbe essere realizzabile.
Ciao
Lorenzo


come mai? ah forse ricordo era impestato da un cancro o malattia simile, non
provi a curarla?
http://www.regione.emilia-romagna.it/fitosanitar/verde_urbano/index.htm
forse trovi il rimedio
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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chi lavora il primo dell'anno lavora tutto l'anno

 forse trovi il rimedio
Impestata da Cerambice della quercia coleottero che mangia da larva la parte
legnosa sui libri che ho consultato dice che i rimedi sono pochi e che è un
insetto "protetto" !!! comunque è ridotta malissimo, ha perso il 70 % delle
radici, il tronco è cavo e ho eliminato gia il 60 % della chima perchè
secca.
Ciao
Marco

Guarda qua un mio amico mi ha trovato questi siti:
http://www.quiinternet.com/vigoleno/culatello.html
http://www.formazione.unipd.it/~med00_04/bocchi/trecasali/salumi.htm#culatel
lo
http://www.italyexport.com/salumi/stag.htm
che te ne pare? buoni consigli per il tuo sito?
mettici anche una pagina sul maiale & co