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Titolo: Cuoche del niusgruppe

Che me le postereste le vostre ricette per il pate' di fegato e la salsa ai 
funghi per crostini e polenta fritta?
Graz graz graz 

funghi per crostini e polenta fritta?
Sette/Otto etti di fegatini di pollo
Du' etti di cipolle rosse
Du' etti di burro
Quarche filetto d'acciuga
Un bicchiere abbondante di buon vino rosso
Olio evo
Quarche spicchio d'aglio
Capperi a piacimento
Taglia fine fine la cipolla e falla rosolare nell'olio utilizzando un
tegame di media altezza. Aggiungi poi l'aglio tritato bene bene e i
fegatini che avrai precedentemente pulito e lavato. Fai cuocere il
tutto a fuoco medio bagnando con vino dopo che i fegatini si sono un
po' rosolati. A fine cottura aggiungi capperi e acciughe. Spegni il
fuoco e metti subito il burro, mantecando. Poi trita finemente tutto
l'impasto con un mixer e mantieni in caldo.
-- 
Tommaso
Difensore della Certezza Prematurata

 l'impasto con un mixer e mantieni in caldo.
Modifiche di casa mia... bene le dosi ma io ci metto anche carne macinata 
e/o milza, pomodoro e non macino al mixer ma al tritacarne (che a me quella 
pappetta non ppiace) o a coltello, alla fine no burro. (questo e' come si 
fannoa  cavallo tra l'aretino e il chianti, non in san frediano)
Per i funghi... prendi una bella padella con olio buono, soffriggi  uno 
spiccio d'aglio in camicia, leva appena colorisce e poi butta a funghi a 
pezzetti... a meta cottura sala e pepa, aggiungi la nipitella e porta a 
cottura con l'acqua che rilasciano da se. Tosta la polenta in forno e poi 
mettici i funghi sopra, caldi bene!
Cristina 

Mi so scordata di dirti che il pane dei crostini di fegatini va abbrustolito 
un po', poi tuffato velocissimamente nel brodo *buono* (non mi fare la 
bischerata di usare polverine e dadi!) solo dal lato dove si appoggia la 
salsa e vanno portati in tavola senza lasciarli giacere troppo in vassoio.
Cristina, tutto chiaro? 

mettici i funghi sopra, caldi bene!
Quoto (io mi ero scordato di questa salsa nel rispondergli)
Personalmente perň ci aggiungom, a cottura ultimata, anche qualche
fogliolina tritata di prezzemolo.
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Mi so scordata di dirti che il pane dei crostini di fegatini va abbrustolito 

Il pan bagnato è un tocco di vera classe :-) Brava Cri!
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 fogliolina tritata di prezzemolo.
a me nipitella e prezzemolo insieme mi pare si ammazzino l'un l'altra. 
Quindi non li metto mai insieme, ma non e' un peccato mortale :o)
Cristina 

> Il pan bagnato è un tocco di vera classe :-) Brava Cri!
Se vuoi il tocco di verissima classe allora, metti lo scalogno al posto 
della cipolla e qualche bacca di ginepro
Cristina 

a me nipitella e prezzemolo insieme mi pare si ammazzino l'un l'altra. 
Nipitella?? Ah... l'ho letto solo ora :-D No no... insieme no, hai
ragione. Fra le due io però preferisco il prezzemolo tritato a fine
cottura. 
Vuoi mettere l'ansia da pezzetto verde fra i denti che in questo modo
spargi fra tutti i commensali?? :-DDDDDD



Segui quello che ti hanno detto Tommy (che per l'occasione si è
improvvisato cuocA) e Cristina. Io però nella salsa di funghi metto il
prezzemolo e non la nipitella.
--
Foolfolly

 fogliolina tritata di prezzemolo.
ho sentito che prodi li fa buonissimo con la stessa piccola modifica
-- 
Christian
- socio MSTC - responsabile controllo qualita' cazzate

della cipolla e qualche bacca di ginepro
Negativo per lo scalogno in questo caso. Esso è delicato e per il patè
di fegatini ci vuole la cipolla rossa proprio perché deve avere un
sapore più deciso.


ho sentito che prodi li fa buonissimo con la stessa piccola modifica
Ho scritto prezzemolo? Volevo dire Timo  ;-)


 sapore più deciso.
No, no... scalogno E ginepro assieme... binomio deciso e con un suo bel 
caratterino, provaci!
Cristina 

prezzemolo e non la nipitella.
Standing ovation :-)


caratterino, provaci!
Uhm. In genere non accetto consigli quando cucino però tu hai un posto
privilegiato nel mio cuore culinario quindi la prox volta proverò,
promesso :-)


 spargi fra tutti i commensali?? :-DDDDDD
abbina direttamente un bel vassoio di crostini con uova sode tritate, 
maionese e prezzemolo crudo tritato finissimo... vedrai che terrore, altro 
che ansia ;o)
Cristina 

che ansia ;o)
ROTFL ma infatti io li faccio e non li mangio... voglio vedere tremare
gli altri a tavola :-DD
Cmq per la sfida... magari una volta la si fa per davvero :-)


Sentite se vi serve una giuria credo che c'è chi si sacrifica
volentieri.... vero Christian?
Ovviamente ci serve tanto vino per sciacquare la bocca tra una
degustazione e l'altra :-)

> Cmq per la sfida... magari una volta la si fa per davvero :-)
La mia cucina e' a tua disposizione, poi si seleziona una giuria di IFD per 
vedere chi vince
Cristina, garosa dentro! 

La mia cucina e' a tua disposizione, 
LA CRISTINA ME LA DA!! :-DDDDDDDDD


 Sette/Otto etti di fegatini di pollo
[cut]
Grazie cara (cuoca), sapevo di poter contare su Vostra Signoria!
^_^ 

 ai funghi per crostini e polenta fritta?
Grazie a tutti/e!!!
Vi faro' sapere come saranno venute.
E sia chiaro: alla Guerra/Gara dei Crostini mi auto-invito sin da adesso!!! 

 poi si seleziona una giuria di IFD
PRIMO!
-- 
QQG
Haikus are easy.
But sometimes they don't make sense.
Refrigerator.

 gli altri a tavola :-DD
Scusate se turbo l'idillio, ma avete mai visto lo sguardo disperato 
degli invitati di fronte ad una insalata di pasta con condimento a base 
di basilico, prezzemolo e tonno (il colore deve essere un bel verde, 
ovviamente...)
:-}
-- 
Dio di misericordia
il tuo bel Paradiso
lo hai fatto soprattutto
per chi non ha sorriso
per quelli che han vissuto
con la coscienza pura
l'inferno esiste solo
per chi ne ha paura.

 Sette/Otto etti di fegatini di pollo
questa me la segno. Io li faccio assai diversi, ma mi piace, mi sa che così 
vengono più gnuranti.


 ovviamente...)
Io so perfida in queste cose... una bella insalta di spianci crudi e 
viaaaaaaaa... tutti in bagno a controllare allo specchio!
Cristina 

 vengono piů gnuranti.
si, ma se un dici  la tua un vale
Cristina 

si, ma se un dici  la tua un vale
Quoto eh!
Se deve essere scambio GuRturale... che scambio sia :-)


viaaaaaaaa... tutti in bagno a controllare allo specchio!
Vedo che ci piace un po' a tutti fare i dispetti ai commensali ;-)


 Cristina, tutto chiaro?
..dalle mie parti si tuffa nel VINSANTO
-- 
[ b a z ]
"Scettico io? Ne dubito!"
" La coerenza è l'ultimo rifugio delle persone prive di immaginazione"
- socio MSTC - Responsabile Gruppi Antanati Gomito/Piede
- SnS pf - socio sostenitore n°16506

> ..dalle mie parti si tuffa nel VINSANTO
La mi zia fa mezzo brodo e mezzo vinsanto, e son parecchio boni
Cristina 



Allora mettiamoci anche il patč di olive nere e il terrore raggiunge
in culmine :)
--
Foolfolly

E sia chiaro: alla Guerra/Gara dei Crostini mi auto-invito sin da adesso!!! 
Si pole fare anche una guerra dei dolci?
--
Foolfolly/ ho gią l'acquolina in bocca

 
Il babbo di "Ottavino", nel mercato di S. Lorenzo li insegnò così nei 
primi anni 70 alla mi'povera mamma, allora giovane sposina bolognese 
appena immigrata (oltre che - se devo dire con occhio oggettivo - dimolto 
topa).
Ok con la cipolla (ma gialla) e aggiunta di una mezza costina di sedano 
(piccola sennò prende il forte), niet aglio, bene la rosolatura ma 
sfumare prima in vino AND poi aggiuntina di brodo ristretto. Capperi e 
acciughina a piacere.
Passaggio al mixer OR tritacarne, mantecatura con burro AND bicchierino 
di vinsanto OR 1/2 vinsanto e 1/2 cognàcche se ci si sente raffinati. Se 
il paté è tenuto lento si può saltare il passaggio in brodo.
ps: accidentavvoi, Ora ho un impegno. Se passate da S. Lorenzo fatemi un 
vocio.


Si pole fare anche una guerra dei dolci?
Avoglia!! Però alla guerra dei dolci io faccio da giuria perché non
son bravo a farli.


> Si pole fare anche una guerra dei dolci?
io li gareggio poco... son pochini quelli che fo veramente buoni (e non il 
profiterol!)... poi dire dolci e' troppo vasto come arogmento, restringi  il 
campo senno' un si giudica nulla
Cristina 

 vocio.
dubito di passare, ma se vuoi e ci tieni tanto ti vocio + forte stando qui 
indo' sono
Cristina 

campo senno' un si giudica nulla
La mi' sorella fa dei ..... cantuccini da urlo!!!!! (cosa avevate
capito!?!?!?!)


son bravo a farli.
Io fo da cuoca e da giuria :D
--
Foolfolly

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No no, ognuno fa icchè vole.
--
Foolfolly

 Cristina
allora al mi nonna li faceva tutto vinsanto erd erano più buoni di 
quelli della tu'zia!! tiè! ;-)


 della tu'zia!! tiè! ;-)
Ovvia, tieniamo vive le vecchie tradizioni... quando posso venire a casa tua 
a mangialli?
Cristina (si dice anche a Tommy, pero') 

Dopo dura riflessione, Cristina Cinquilli ha scritto :

io non gli ho mai fattI!! e la ricetta di casa mia, odiando mio padre 
milza e fegato, sono moooolto diversi dalla tradizione!!


diversi dalla tradizione!!
O chissa' come sono i crostini di fegatini senza fegatini?
Cmq i crostini di fegatini un sanno di fegato, che anche io odio, ma sanno 
di "crostino di fegatini" che ll'e' un altra cosa!
Cristina 

Scriveva Cristina Cinquilli venerdì, 22/12/2006:

..io difatti son d'accordo, e la sandra ancor di più, ma in casa mia 
unne (!) voglian sapere!! è un ragù in pratica anzichè un "sugo pei 
crostini".
D'altraparte, qegli sciagurati, mangiano anche la bistecca bassa e 
supercotta... :'(


 supercotta... :'(
Crimine perseguibile per legge, lo sai?
Cristina, anche il condominio mio... sigh... la supercuoce 

Cristina Cinquilli scriveva il 22/12/2006 :

..che tristezza!! :-(


 
Bellina. Tu devi ancora essere iniziata ai misteri dell'accrocchio. Fai 
te, ma io nel frattempo vado a sbafarmi una tazzona di yogurt :c)
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effettivamente ce ne ho un paio mica male :c)
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 te, ma io nel frattempo vado a sbafarmi una tazzona di yogurt :c)
GRRRRRRRR ma prima o poi accrocchiero', vedrai!
Cristina, buonappe' 

 toglie) e timo


effettivamente ce ne ho un paio mica male :c)
Scrivi scrivi, che dolci sono?
--
Foolfolly

 Scrivi scrivi, che dolci sono?
faccio delle mantovane niente male (quelle coi pinoli), ciambelle e pinze 
emiliane, le raviole ripiene di mostarda (forse qui sono conosciuti come 
tortelli dolci ?), ho imparicchiato il buccellato lucchese, lo strudel mi 
viene discreto (con le mele e con il topfen), crostate con marmellate e 
frutta fresca, il certosino (o panone) bolognese, e qualche tortina più 
elaborata tipo la Sacher, l'Imperial (
http://tinyurl.com/votgx
) o la Dobos 
Torte.
Ah, so anche fare il torrone :-)
Forse sono un po'più di un paio :-)))


Ah, so anche fare il torrone :-)
SLURP!
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Foolfolly