Newsgroup: it.hobby.cicloturismo
Titolo: [OT] esperti di 'sta segala cercasi

Dunque, da un po' di tempo a questa parte, ho smesso di acquistare il pane,
e ho comprato la macchina per farmelo. Per chi non sapesse di che si tratti,
PUBBLICITA':
http://compraonline.mediaworld.it/webapp/wcs/stores/servlet/StoreCatalogDisplay?storeId=20000&catalogId=20000&langId=-1
(per chi vuol farsi il pane e ha poco tempo...e' una figata)
ora volevo sperimentare con un po' di farine alternative, e, pensando al
pane nero di segale che ho mangiato varie volte, ad esempio in val d'aosta,
volevo provare a farlo. Pero'...ho trovato della farina di 'sta segala che
e' praticamente bianca, e dell'altra piu' scura (integrale) ma ben lontana
dal poter permettere di ottenere il pane nero! Com'e' sto fatto? Sono sicuro
che sia un pane tipico anche di altre zone d'Italia...c'e' qualche esperto
di 'sta segala?
-- 
Ciao
CLaude

la prossima volta ti voglio vedere con la maglietta "QUI PANE" ;-))))
tra un'ora arriva un mio collega panificatore (prestine' in milanee's)... ma
dubito che apprezzi il pane nero, e' roba da tedeschi....chiedo.
-- 
BitStreamer(38,MI,80-125,115-162,*)
per le risposte in privato scrivete MTB nell'oggetto (antispam)

 dubito che apprezzi il pane nero, e' roba da tedeschi....chiedo.
grazie :-) poi se qualcuno ha ricette da proporre...
-- 
Ciao
CLaude

 pane, e ho comprato la macchina per farmelo.
Azz, grande idea!
Farine alternative? Sono diventata quasi un'esperta del settore, dopo aver
scoperto che la pastasciutta, il pane e gli altri prodotti fatti con la
farina di grano mi davano problemi intestinali (probabilmente sono
intollerante al grano). L'ho scoperto quando facevo i "carichi" di
carboidrati in vista delle Granfondo ciclistiche: certi piatti di pasta, e
l'indomani, in gara... certi mal di pancia!  =:-|
La farina di segale in Italia è una specie di "missed". È già difficile
trovare il pane nero, cosa che invece all'estero (nord Europa in
particolare) è assai diffuso. Ricordo quando, con un mio amico francese,
ci divertivamo a fare la spesa insieme nei nostri supermercati, lui lo
cercava perchè usualmente lo consumava, e non poteva credere che sui
nostri scaffali non esistesse, fatta eccezione per quei miseri pacchettini
biologici che costano l'iradiddio. La mia teoria è che sia sparito dalla
nostra cultura perchè ne abbiamo mangiato troppo durante la guerra, poi ci
siamo arricchiti... Comunque, per trovare la farina di segale mi sa tanto
che ti tocca rivolgerti alle biobotteghe, oggi tanto in voga. E portati il
libretto degli assegni...  :-(
Un suggerimento: da Auchan, e a volte anche in altri posti tipo il Conad,
ogni tanto arriva la farina di riso. Provala, è eccezionale. Le torte
vengono strepitose.  :-)
-- 
'ciotti.
Engineered in Rivoli (Turin) in year 1971 by Ernesto and Angelina
Red Wine, Passion & Rage powered
Randonneur inside  
"Non è per vincere che vivo, ma per ardere, perciò se dovrò perdere
lasciatemi perdere e avrò perso, cosciente che non sono nè peggiore, nè
migliore di nessuno, finchè sarò DIVERSA."
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 libretto degli assegni...  :-(
in realta', a porta pila c'e' un negozi di granaglie dove l'ho trovata...il
mio stupore deriva dal fatto che hanno farina di segale bianca, oppure c'e'
la versione integrale, un po' piu' scura, ma ben lontana dal poter far
venire il pane *nero*. Allora mi chiedo se ci siano _altre_ farine di
segala, oppure se nel pane nero ci sia altro.
-- 
Ciao
CLaude

 in realta', a porta pila c'e' un negozi di granaglie 
Può essere che esista sia la versione "raffinata" che quella "hardcore old
school", cioè integrale e nera. Hai provato la classica ricerchina su
Internet? Sicuramente qualche informazione in più la trovi. :-)


Panatè, oltre che tester.... ;-)
La vita va allargata, non allungata.
Bravo Claude!
-- 
WF2

 Panatè, oltre che tester.... ;-)
beh, devo dire che quella macchinetta...con tutti i suoi limiti, e'
prodigiosa, richiede meno tempo che andare dal panettiere. Pesi e butti
dentro gli ingredienti e stop :-)
Poi, l'altra cosa che mi piacerebbe capire, e' perche' il pane cosi' fatto
duri una settimana (in realta' lo finisco prima, ma ho fatto la prova...),
mentre quello del panettiere...stendiamo un velo pietoso.
-- 
Ciao
zio CLaude
all'apparenza lo zio sta ai repper come Piero Fassino sta a Kurt Angel.
"Ma come? A Como?" Gizzo©2004

e' arrivato il mio collega (orari di lavoro caraibici da noi...).
Allora: lui ODIA il pane nero, pero' un suo amico (nonche' collega del
BigLegs) lo AMA e lo produce in casa, sia a mano che con la macchina... gli
sta scrivendo una mail con la richiesta di info (ricette, dritte, dove
reperire gli ingredienti... insomma tutto quello che ti serve). Se il tuo
indirizzo PVT che vedo qui e' "buono" ti giro il materiale appena arriva...


 duri una settimana
Vero, lo dicevano anche i nostri nonni che oggi il pane non è più quello
di una volta. Mah!


 indirizzo PVT che vedo qui e' "buono" ti giro il materiale appena
arriva...
perfetto, grazie mille :-)))


 Internet? Sicuramente qualche informazione in più la trovi. :-)
ieri sera ho fatto un po' di ricerche...ma non mi sono chiarito le idee...ho
letto qualcosa che mi ha fatto pensare che in realta' nel pane nero non ci
sia solo farina di segala...altre che forse ci sono farine ancora meno
raffinate...ma nulla di risolutivo.
provo a cercare "segala hardcore old school"? :-p ?


 provo a cercare "segala hardcore old school"? :-p ?
ROTFL
Mi è venuta così, ho fatto un melting pot micidiale di farine alternative
e hip hop... 8-)


 La vita va allargata, non allungata.
Buona, questa. Me la segno. ;-)


 di una volta. Mah!
forse si trovano piu' info su questo argomento:
http://www.milleunoalimenti.it/pane.asp
poi, da 
http://www.ilpane.it/Sindacato/notizie
:
nella produzione del pane è consentito l'impiego in aggiunta agli
ingredienti previsti dall'articolo 14 della legge 4 luglio 1967 n° 580 delle
seguenti sostanze:
farine di cereali maltati;
estratti di malto;
alfa e beta amilasi ed altri enzimi naturalmente presenti negli sfarinati
utilizzati;
paste acide essiccate, purché prodotte esclusivamente con gli ingredienti
previsti dagli articoli 14 e 21 della legge 4 luglio 1967, n° 580. In questo
ultimo caso le paste acide essiccate possono essere usate solo per la
preparazione del pane di cui all'articolo 21;
farine pregelatinizzate di frumento;
glutine;
amidi alimentari
zuccheri
Gli estratti di malto e gli zuccheri sono impiegati in quantità inferiori a
quelle previste dall'articolo 4
poi, non so cosa razzo voglia dire, ma da
http://gazzette.comune.jesi.an.it/127/3.htm
:
1. E' consentito aggiungere farine di cereali maltati, estratti di
malto ed enzimi amilolitici alfa amilasi e beta amilasi alle farine
di grano tenero.
quindi anche le farine non sono piu' quelle di una volta...pero' dovrebbero
dichiararlo in etichetta...o no?


 delle seguenti sostanze:
Ecco, bravi, belle puttanate che fanno, poi ci credo che le intolleranze
alimentari sono in aumento esponenziale...  :-(
Fai bene a fartelo in casa, tu che puoi e hai voglia...



Ciao,
io il pane lo faccio in casa ma senza macchina e sempre integrale. 
Trovarlo nero come dici tu è quasi impossibile, tieni presente però che lo 
scuro si ottiene anche aggiungendo del miele al lievitino che fai senza 
sale prima di impastarlo veramente. Il lievitino lo fai con farina bianca 
e farina integrale di negozio biologico al 50%, aggiungi lo stesso peso di 
acqua fredda e SENZA sale perchè il sale frena la lievitazione al quale 
aggiungi un cucchiaio di miele per facilitare la fermentazione. Lasci una 
notte e il giorno dopo raddopi la quantità sempre 50% delle due farine 
+ acqua + SALE. Se vuoi puoi aggiungere un pezzetto piccolo di lievito di 
birra che la birra ormai se la scorda ed è tutto chimico. Le farine 
integrali hanno difficoltà di lievitazione per questo vengono mischiate 
con quella bianca. Impasti bene e lasci raddopiare di volume, riimpasti e 
rilieviti, sarà triplicato in dmensioni, inforni prima a 200° mettendo nel 
forno una ciotola con acqua per il vapore e dopo la prima mezzora abbassi 
a 180°. Io faccio pani grossi e ci vogliono cica 60 minuti. Va cotto su 
una lastra di alluminio.
Se impari a farlo così non lo comperi più.
Ti segnalo un libro in proposito: L'Italia del pane . Slow Food Editore - 
13 Euro.
Butta via la macchinetta! Se non sono stata chiara scrivimi privatamente.
ciao
marina
-- 
Creato con M2, il rivoluzionario client e-
mail di Opera: 
http://www.opera.com/m2/

 Fai bene a fartelo in casa, tu che puoi e hai voglia...
giuro, 5 minuti d'orologio al massimo per pesare gli ingredienti :-)
mi pare che ne escano al massimo 8/9 etti che durano finche' non l'hai
magnato tutto.


 Se impari a farlo cosě non lo comperi piů.
non ne dubito, ma tu sei una professionista :-o
la macchinetta e' per i dilettanti e chi ha poco tempo...per caso la
procedura che hai descritto e' quella per preparare la cosiddetta pasta
acida? (me ne aveva parlato Gizzo...)


> Se impari a farlo così non lo comperi più.
... giusto giusto x chi ha un "pelino" di tempo da dedicare alla cucina 
;-)  ...
Scusami, ma non ho resistito!!!
Kriss

 marina
Chi vuole ricevere, in busta, l'Original Oregon Sourdough Starter 
di Carl Griffith?
Anche la vita e' fatta di cicli e ri-cicli, non solo lo sport.
Sergio
Pisa

 acida? (me ne aveva parlato Gizzo..)
Praticamente si, ma non la pasta madre perchè il procedimento di 
quest'ultima è simile ma più complesso, va controllato il Ph per 
controllare il livello di lievitazione etc.,
Non sono assolutamente professionista in materia infatti l'ultimo pane 
fatto è stato una schifezza perchè era molto umido il clima e non ne ho 
tenuto conto....in linea di massima però viene sempre bene. Non amo le 
macchinette primo perchè devi usare, mi pare, quasi sempre il lievito 
chimico (granulare se ricordo) e poi perchè è come il pane in cassetta, 
tanta mollica e poca crosta, a me piace crostoso e croccante.
Ho fatto anche il pane in cassetta con uno stampo in ceramica e mi è 
venuto abbastanza bene.
Comunque, per tornare "a bomba", puoi aggiungere dei semi di sesamo, di 
girasole, di lino (non tutti insieme) . Anche le noci miste a datteri  se 
ti piacciono.
Se ti appassioni prova almeno una volta a farlo manualmente, è tutta altra 
cosa, ma non devi avere fretta, devi far crescere il *blob* e 
coccolarlo....solo allora avrai un buon pane.
Ti do altro titolo: Pane, i segreti per farlo ( tutte le  ricette della 
tradizione regionale, i pani conditi, le focacce, i grissini e la 
fantasia.) - Demetra, collana Piccole perle -
  Euro 8,50.
Ti segnalo anche un sito molto interessante di cucina che parla anche di 
pane: 
www.gennarino.org
Ora devo andare ad impastare, stamattina prima di uscire per un giretto in 
bici ho impastato il lievitino usando il lievito di birra perchè avevo 
fretta ed ora è pronto per utilizzarlo per fare la prima lievitazione, qui 
a Milano è una giornata di sole primaverile, ci sono 11 gradi, malgrado il 
raffreddorone che ho ancora in corso il giro in bici è stato un toccasana 
di buon umore!
Chiudo definitivamente questo OT per tornare alle due ruote.
Precisazione: quando mi sono avventurata in questo NG, chiamandosi 
it.hobby.cicloturismo ho pensato di trovare persone amanti della bici ma 
appunto "cicloturisti". Avete presente quelli che fanno i giri con le 
sacche, tranquilli, a volte con famiglia a carico....?..In realtà ho 
trovato solo spericolati del free-ride (si dice così?). Ma quelli 
*normali* ci sono mai stati? Devo dire che da bitumata vi invidio 
moltissimo, però mi sento veramente  >fuori forum>!
Un abbraccio virtuale a tutti voi e veri auguri a chi sta compiendo gli 
anni!!!!!!!:-)


 *normali* ci sono mai stati? 
Ce ne sono.
Ce ne sono.
Sergio
Pisa

 veramente  >fuori forum>! 
Mi pare che invece tu ti sia integrata perfettamente ... ormai siamo 
allo scambio di ricette :-PPPP
Ciao
Kriss

Ciao Cri.
Ma che fine avevi fatto?
Dopo mesi di silenzio ti rifai viva su un post che parla di ricette...:-))
...e la bike dov'è finita?
byebye
RobyC
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ...e la bike dov'è finita?
Quando si parla di mangiare 
Wonderwoman drizza le orecchie.
E fa le fusa col Prosecco.
Sergio
Pisa
P.s. _In Privato per Wonderwoman_
     Ci si vede a febbraio alla solita fontana.
     A marzo ho in programma qualche giorno lassu' sulle rive del Boite.
     Interessa? 


sssssssempre attiva quella, infangata e pronta!
e-bye
Cri

 moltissimo, però mi sento veramente  >fuori forum>!
Sarei proprio curiosa di sapere CHI È NORMALE qui dentro...!!! 
:-PPPPPPPPPP
Temo che non si salvi nessuno, ergo qui nessuno è fuori posto!
È l'anarchia più totale! Ferro e alluminio, fango e asfalto, sangue e
sudore, panini col salame e barrette!  =:-))))


 .... giusto giusto x chi ha un "pelino" di tempo da dedicare alla cucina 
Cribbio, sento puzza di flame. :-PPPP
Ehm... Ragazze, forse è meglio che shiftiamo tutte sull'NG del Gambero
Rosso, o dello Slow Food...    =:-|



Per interessare, interessa  ... ma devo fare i conti con gli osti(a) 
casalinghi.
Ti saprò dire!


Ma va lą ... ci vuole ben altro per attizzare :-PPP ... era solo un 
appunto dettato dall'invidia ;-)
Cri

 (per chi vuol farsi il pane e ha poco tempo...e' una figata)
Qual'e' la Severin o la Princes?
Quanto tempo ci vuole dall' inizio delle operazioni sino al pane fumante?
Mi attizza non poco.
-- 
Ciao.
Jules"SlowHiker"
(mitico '60,GE,100,120,B)
Specy StumpJ '02 (modified)

 pane: 
www.gennarino.org
...e anche sul web ;-)


 moltissimo, però mi sento veramente  >fuori forum>!
beh, Sergio è un esempio lampante, poi se vuoi fare qualche bel "girone" su
asfalto puoi aggregarti a qualche brevetto randonneur quando pedaleremo
dalle tue parti (prima o poi capiterà :-) )
ciao
Wally

 ...e la bike dov'è finita?
ma la Kriss in questo periodo sarà lì a tirar curve con i carving....con i
pargoli alle calcagna...se non è già l'inverso :-)
ciao
Wally

alimentari sono in aumento esponenziale...  :-(
Guarda che non c'č niente di male ad aggiungere malto, farine di
cereali maltati, alfa-amilasi o beta-amilasi.
Servono solo a diminuire la forza della farina, che spesso č eccessiva
e darebbe un pane "mattonoso" e pesante, poco appetibile e poco
masticabile...
Per CLaude: per iniziare prova a fare il pane di semola. E' una
figata!
Aloha
gia

 Mi attizza non poco.
poi tu sei genovese...ti convinco subito: è molto conveniente ;-pp


Editore-Zanichelli. 
Ottimo libro. Lo tiengo... :o)
Aloha

 figata!
ok, ci proverň :-)


ClaudeFr ha scritto:





forse abbiamo capito perche' ci sono sempre piu' intolleranti al glutine
me compreso
-- 


me compreso
Occhio al quoting.
L'intolleranza al glutine č dovuta alla mancanza dell'enzima (a
livello intestinale) preposto a ridurre le proteine che lo formano:
gliadina e glutenina.
Ciao
gia

brevissimo tempo?
Immangiabile come? Si secca, diventa duro, mufisce o cos'altro?
Scià

 Immangiabile come? Si secca, diventa duro, mufisce o cos'altro?
molle, spugnoso (parlo del pane ;-P)
fra l'altro non č che sia *tutto* cosě....mediamente a Torino č tutto cosě,
cmq ho amici che comprano del pane che si conserva per una settimana (lo
comprano in qualche paesino di montagna...)


 gia
Scusa se ti contraddico ma è esattamente la forza delle farine che rende 
il pane più soffice, dalla Manitoba in su. Infatti non per niente viene 
usata nella preparazione dei babà!Infatti è difficile trovare farine di 
"forza" e soprattutto sapere la loro forza senza lo strumento del 
mestiere, la forza non viene, purtroppo, segnata sulle confezioni. 
Comunque al momento la migliore sul mercato è proprio la Manitoba 
(americana come il nome) che si può reperire nei supermercati GS e 
Esselunga sotto il marchio Favola oppure, ancora migliore, quella di 
Castroni a Roma. ( e già che sei a Roma vai pure al Mercato Trionfale a 
comperarti un guanciale per la amatriciana). Gnam.


marina
Claude verrà segnalato all'autorità del *orum per aver innescato un OT
senza precedenti:-PPP
Cito:
"La farina di frumento miscelata con acqua può formare un impasto di
elasticità tale da trattenere i gas che si sviluppano nel corso dalla
fermentazione. Questa proprietà è dovuta alla presenza nel frumento di
particolari proteine (gliadine e glutenine), che in fase d'impasto
formano il glutine. Le varie farine possono avere diversa attitudine a
produrre pane e altri prodotti da forno e ciò è dovuto a fattori
genetici e ambientali. In previsione dell'impiego di una farina
occorre effettuare un indagine che riguardi le proprietà reologiche e
l'attitudine fermentativa, che dipende dall'azione delle amilasi che,
attaccando l'amido, forniscono ai lieviti gli zuccheri semplici
necessari al loro sviluppo e fermentazione.
In linea di massima si può affermare che le farine ottenute da grani
di grande forza vengono principalmente usate come correttive, oppure
per produrre pane con metodi basati sulla lunga fermentazione
naturale, pandoro, brios, panettoni, pasticceria industriale, farine
autolievitanti ecc.
Le farine ottenute da grani speciali di forza sono utilizzate per
produrre pani a pasta dura o pasta molle, pane pugliese, pizze,
piadine ecc.
Le farine ottenute da grani di media forza o deboli (ma corrette con
farine di forza) vengono utilizzate per produrre pane di tipo comune o
francese, oltre che pasta fresca all'uovo.
Le farine ottenute da grani scadenti, di norma, vengono destinate alla
confezione di biscotti o per uso domestico. Nell'industria vengono
utilizzate per ricavare amido o proteine; nel settore dei mangimi,
come eccipienti per la preparazione di premix vitaminico - minerali".
** Tutto questo per dire che la farina più forte NON SEMPRE è la
migliore, ma è necessario avere la materia prima giusta per il
prodotto che si vuole ottenere...**
Aloha
gia

 senza precedenti:-PPP
Effettivamenteeeee:-PP
ciao
marina

 me compreso
Maddai... Ma "solo" intollerante o proprio celiaco?
Io un annetto fa ho fatto gli esami del sangue per sicurezza. Celiaca per
fortuna non sono, ma da quando ho ridotto drasticamente i farinacei
tradizionali dalla mia dieta quotidiana non solo non ho più avuto quei
problemi intestinali che periodicamente mi affliggevano fin da quand'ero
bambina, ma ho visto scomparire altri fenomeni fastidiosi tipo l'emicrania
e una certa fioritura di brufoli... Strano ma vero!  =:-|
Dicono che le intolleranze al grano siano in aumento perchè i cereali non
sono più quelli di una volta. Uno studioso americano, poi, è andato oltre,
ipotizzando un collegamento tra il gruppo sanguigno dell'individuo e una
dieta ideale. Esempio, il mio gruppo, lo "0", è il più vecchio della razza
umana e discenderebbe direttamente dai nostri antenati carnivori, pertanto
la mia dieta ideale sarebbe prevalentemente carnea, mentre i cereali,
grano e frumento in testa, sarebbero... veleno. Le statistiche
dimostrerebbero infatti che tra gli appartenenti al gruppo "0" vi è il più
alto numero di celiaci e intolleranti al grano. Sarà un caso? Mah! Nel
dubbio... W gli spaghetti di riso!  :-)  
-- 
'ciotti.
Engineered in Rivoli (Turin) in year 1971 by Ernesto and Angelina
Red Wine, Passion & Rage powered
Randonneur inside  
"Non è per vincere che vivo, ma per ardere, perciò se dovrò perdere
lasciatemi perdere e avrò perso, cosciente che non sono nè peggiore, nè
migliore di nessuno, finchè sarò DIVERSA."
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 


 a 350 che dovrebbe essere quello della Manitoba
Mamma mia, mi sto troppo divertendo... Dai deliri sulla progressività
delle sospensioni posteriori al fattore W delle farine... Azz, ma siete
dei mostri di competenza!   =:-OOOO
Mi piacete un casino! Tutti! Anche quando non parliamo di bici. :-)))


 comprano in qualche paesino di montagna...)
E qui scatta il classico luogo comune: "Il pane è buono dove l'acqua è
buona".
I neri giocano bene a pallacanestro, hanno il ritmo nel sangue e il
pisello grande.  :-PPPPPPP


 pisello grande.  :-PPPPPPP
la prima e' vera, sull'ultima dimmi tu :-p


 la prima e' vera, sull'ultima dimmi tu :-p
No, non lo so. Mai verificato di persona. Sennò, che luogo comune
sarebbe?!?  :-PP
Ascoltati "Il secondo secondo me" di Caparezza, dal suo ultimo ciddì. È un
esilarante elenco di luoghi comuni, da cui ho tratto la rima di cui al
precedente post!  ;-)


alla vaccinara, con due C...:o)
Da leggere in romanesco: vascinara....

 Da leggere in romanesco: vascinara....
Aaahhhhhhh..........


 appunto "cicloturisti".
tu cercavi viaggiatori vero?
li hai trovati. solo che d'inverno non escono magari sovente per giri iper
lunghi....ma ti invito a cercare nei meandri bui di google i racconti estivi
di microsgnau e la coppia WF2/orsomars oppure quelli di wildtrack.
e cmq freeride is dead.
ora solo piu Lunge FreeRide.
che potrebbe piacere pure a te, ne sono certo. basta che ti presenti con la
tua mtb al prossimo raduno.
Gizzo

 ora solo piu Lunge FreeRide.
Gizzo, il profeta del lunge freeride. respect.


 dubbio... W gli spaghetti di riso!  :-)  
sembrerebbe che sia solo intollerante pero' sto facendo ancora degli esami
in teoria non bisognerebbe mangiare lo stesso alimento all'internodi
cinque pasti cosi' si dovrebbe evitare le suddette intolleranze
ciao e prova la pasta di mais "MolinodiFerro"
SL
-- 



per favore mi dici di piu su questo pane?
io posso passarvi altre ricette random.....
ciao ciao.
Gizzo

 aggiungi un cucchiaio di miele per facilitare la fermentazione.
scusa ma questo processo vale solo per farine nere??
perche mia zia fa una volta l'anno quello nero tipico tradizionale mentre
noi a casa facciamo un pane con farina mista 25%integrale manitoba e il
resto farina gran cucina 00 e magari rimacinato di grano duro + mezzo
cucchiaino di malto. volevo sapere se si poteva applicare la stessa modalita
di lievitazione ma la vedo dura....
Gizzo
--
The Kona Brothers
Gizzo (21,TO,130/130,B) Coiler
Poudzo(18,TO,130/150,B) Stinky

 --
ciao,
si il procedimento lo si può applicare a tutte le farine, con le bianche 
riesce più facilmente.
Se usi farina mista il lievitino lo fai solo con la parte di bianca. 
Ricapitolando, se non vuoi usare il lievito di birra o il lievito chimico 
e non vuoi fare la pasta madre che è un gran casino fai così: prendi 100 
gr. (ad esempio) di farina bianca, meglio manitoba, e aggiungi 100 cc di 
acqua e un cucchiaio di miele. Amalgami bene e lasci nella ciotola di 
porcellana o vetro (no plastica) coperta con un telo o una campana di 
plastica 24 ore. Il giorno dopo aggiungi ancora stessa dose di farina e 
acqua, niente miele, rilasci a lievitare altre 24 ore. Il terzo giorno 
idem, ma potresti già usare il lievitino se hai fretta. A questo punto 
sulla spianatoia metti l'equivalente di farina che hai usato per il 
lievitino, quindi 300 gr, se vuoi 100 bianca e 200 integrale, sali bene, 
fai la fontana e aggiungi il lievitino che nel frattempo ha fatto le 
bolle. Impasti aggiungendo l'acqua necessaria per avere un impasto di 
giusta consistenza, si avvicina al peso delle nuove farine. Lavori 
energicamente almeno 15 minuti e impasti la prima biga. Lasci lievitare 
almeno 2 ore, rompi la lievitazione e reimpasti come prima e prepari già i 
pani (io ne faccio 2 grossi) con la loro forma sul lamierino di alluminio. 
Fai i 3 tagli classici e copri ancora con un telo e lasci lievitare sino a 
che triplichino il loro volume. Inforni a 200 gradi nel forno ben caldo, 
con dentro un pentolino di acqua in ebollizione. Puoi aggiungere un paio 
di mattoni refrattari nel forno in basso per simulare un forno da 
panificio. _Ci vuole circa una oretta di cottura, dopo 10 minuti abbassi 
il forno a 180 gradi. Il pane ovviamente non viene soffice come quello del 
panettiere ma la crosta è bella scura e croccante e l'interno è compatto 
ma morbido. Tutto qui. Prova al max hai buttato un poco di farina.
kiss
marina

> Per CLaude: per iniziare prova a fare il pane di semola. E' una

Interesserebbe anche a me.....
Gizzo mi dici come lo fate voi invece quello misto? Se siamo troppo OT 
scrivimi in privato, grazie.
marina

 Gizzo mi dici come lo fate voi invece quello misto?
Spero di non disturbare nessuno, in caso ditelo cosi ci creiamo una ML inter
nos!
scrivo sotto dettatura di mia mamma:
-100 gr di rimacinato di grano duro
-650 gr di farina 00
-250 gr di integrale manitoba
-1 cucchiaio di sale
-3cucchiai di olio
-1\2 cucchiaino di malto
-650 gr h2o (se l'impasto lo richiede anche un po' di piu)
-25 gr di lievito di birra
impasto il tutto nell'impastatrice e lascio lievitare finche la pasta
raddoppia. Il tempo varia a seconda della temperatura, in genere da 1h a 2.
Rimpasto dando la forma di miccone oppure altre a piacere. Lascio lievitare
nuovamente per 2 orette circa e poi inforno a 180 gradi per 50 minuti piu o
meno.
That's all.
Ciao
Gizzo

 scrivo sotto dettatura di mia mamma:(cut)
< Gizzo
Molte grazie
