Newsgroup: it.hobby.cicloturismo
Titolo: Brrrr

ciao a tutti,
prendo la scusa di avere pedalato con un gelo polare questa mattina nella
campagna del lodigiano per fare una domanda superOT:
volendo preparare dei sebadas, quale formaggio devo usare? Il pecorino, come
da ricetta, mi pare forte per un dolce..........mi verrebbe da pensare ad
una formaggella, chiedo aiuto ai sardi, grazie.
Buone pedalate "ancora invernali".
Principessa
-- 
MarinaV (44, MI, 0, 0, S)


mi informo da una collega amica che fa invidia ai migliori cuochi :)
PS: le formagelle sono dei dolci, anzi ci sono quelle dolci e quelle salate,
ma questa è un'altra storia
PPS: Fiducioso di trovare il consenso di Sergio e Walter,  il cibo in un
newsgroup di ciclismo non dovrebbe mai esser OT

primo sale... difficile da trovare... a Milano ci sono dei negozi di
specialità sarde....
-- 
BitStreamer(38,MI,80-125,115-162,*)
per le risposte in privato scrivete MTB nell'oggetto (antispam)


Giammai!, se lo sono le Barrette, l'Enevitene e tutti gli altri intrugli.
Se ho capito di che si tratta, le ho mangiate l'estate scorsa portate
direttamente dalla Sardegna dalla sorella di una mia conoscente. 
Non sono cosi' diverse da quelle che fanno a Serra San Quirico, poco prima
della Gola della Rossa, giu' , giu' nell'Italia Centrale.
Direi che ci vuole del pecorino fresco molto poco salato, se
salato affatto, quindi non adatto a farne una forma da maturare.
Quel pecorino non lo troverai di certo in commercio.
Se vuoi ti dico dove ... .
Eppoi, ci vorrebbero i limoni di giardino.
A trovarli nel Lodigiano!
Sergio
Pisa

 newsgroup di ciclismo non dovrebbe mai esser OT
Giammai!, se lo sono le Barrette, l'Enevitene e tutti gli altri intrugli.
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Sbaglio ho hai scordato un "mai" tra "se" e "lo"?
***
Direi che ci vuole del pecorino fresco molto poco salato, se
salato affatto, quindi non adatto a farne una forma da maturare.
***
In attesa della risposta della mi amica ...ci provo io
Sul poco salato non saprei, anzi..
Per gli amanti del gusto piů delicato si puň usare anche il formaggio
vaccino
***
Eppoi, ci vorrebbero i limoni di giardino.
***
quelli anche per le formaggelle

 Sul poco salato non saprei, anzi..
Quelle di cui parlavo, fatte nelle Marche, sono troppo salate, almeno per
i miei gusti.
Le altre, portate dalla Sardegna, erano molto migliori, appena salate.
Forse ci sono effettivamente entrambe le versioni. Per il mio gusto, sono
migliori quelle meno salate.
Sergio 


mi sta veenndo il desiderio di sebadas ... mi sa che oggi passo in negozio

 BitStreamer(38,MI,80-125,115-162,*)
Il primosale lo trovo facilmente, quindi la risposta č questa? Non pecorino
ma primosale? La domanda era proprio questa, mi confermate pecorino o č un
altro formaggio che in realtŕ si usa?
Non č che mi state aiutando molto...........
Il gelo persiste.
p.s. - Sergio i limoni li prendo da te giovedě, almeno un problema č
risolto, hai anche il pecorino? In cambio ti posso portare un guanciale
arrivato da Roma ieri.
kiss


che io sappia (amo la sardegna ma non sono sardo) il primosale e' un
pecorino allo stadio iniziale della stagionatura (4 o 5 gg max) non so se ci
sono altre differenze... comunque se riesci ad avere il primosale sei a
posto, in rete trovi le ricette (cerca sebadas o seadas, sono la stessa cosa
ma cambia nome in base alla zona di produzione, sardegna comunque)...
ma brzgua dorme ? ;-))))
mi offro come assaggiatore !
-- 
BitStreamer(39,MI,80-130,115-162,*)
Per le risposte in privato scrivete MTB nell'oggetto (antispam)

 arrivato da Roma ieri.
I limoni te li raccolgo oggi e te ne lascio qualcuno da distribuire in
Polentonia: si accettano prenotazioni.
Il guanciale? Se e' in piuma d'oca o di lana fa troppo caldo: 
lo preferisco in crine vegetale (quello di cavallo col tempo lascia 
un po' di odore).
A presto, Princess ... .
E poi, a tutti, faremo un bel Report!
Sergio
Pisa

come promesso, ecco le parole della collega, neo mamma tra l'altro
Il pecorino usato per fare le sebadas è fresco, fatto da pochi giorni,
dolce. Si lascia "inacidire" con un po' di siero di lavorazione in un luogo
tiepido per qualche giorno, finche è pronto (si fa la prova tagliandone un
pezzetto e avvicinandolo alla fiamma, se fila è pronto). Purtroppo questo
formaggio non si trova in commercio, si può sostituire (non è la stessa
cosa, ma ci si accontenta) col cacciocavallo fresco tagliato sottile, oppure
con un formaggio a pasta filante tipo quello usato per le pizze.
Si prepara la pasta lavorando semola e farina (in parti uguali) con uova,
acqua, un pizzico di sale e in po' di strutto (o burro); le quantità sono
facoltative, in base al gusto personale.
Quando è pronta si prepara una sfoglia non troppo sottile, ci si appoggia il
formaggio, ci si distribuisce sopra limone grattugiato, si chiude con
un'altra sfoglia avendo cura di fare aderire bene le due sfoglie in modo che
non rimanga aria, quindi si ritaglia la sebada con la rotella.
Si frigge in abbondante olio caldo, avendo cura di non bucarla (altrimenti
fuoriesce il formaggio), poi si spolvera con lo zucchero o si passa nel
miele.


az ma mi dice che per le sebadas usa quello di semi, passiensa

> Si frigge in abbondante olio caldo, avendo cura di non bucarla (altrimenti
aggiungo, olio meglio se extravergine, ma va bene anche di semi


 ha scritto nel messaggio
news:c246gh$q2u$1...@admin.servernet...


 PS: Lei per l'olio extravergine si rifornisce da me :) "fatto in casa"
Posso usare quello della mia mamma?
Sergio
Pisa