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Titolo: [OT] Dal Corriere un dibattito sulla zona

Dal Corriere un dibattito sulla zona
L'ideatore della formula nel nostro Paese. Il ruolo dello sport
Dieta, adesso si gioca «a zona»
Dilaga l'«antimediterranea», seguita da 250 mila italiani
      ROMA - Circa 250 mila italiani sono «in Zona». Seguono la dieta
propagandata con determinazione dall'americano Barry Sears. Il biochimico è
in questi giorni tra Milano e Roma per presentare l'ultimo libro dove esalta
le qualità della «nuova alimentazione». Molte proteine, carboidrati con
moderazione, controllo dei grassi. Sì alla carne bianca e al pesce, no a
pane, spaghetti, riso e a tutti i carboidrati complessi. Al loro posto
frutta e verdura a volontà, carboidrati a bassa densità, ricchi di fibre.
      CINQUE PASTI - Uno dei segreti consiste nello scandire la giornata in
cinque pasti: i due principali (pranzo e cena) più prima colazione e tre
spuntini (a metà mattinata, nel pomeriggio e dopo cena, al momento di andare
a letto). Fra l'uno e l'altro non dovranno passare più di 5 ore. In ognuno
dei cinque appuntamenti col cibo ci dovremo preoccupare di mantenere la
giusta proporzione tra i tre nutrienti, senza saltarne nessuno. Nella «zona»
le proteine non devono mai mancare. La mattina, tanto per fare un esempio,
anziché il classico latte con biscotti o cornetto dovremmo abituarci al
toast con prosciutto e formaggio. Con questo sistema, tempo due settimane,
secondo Sears, saremmo in grado di raggiungere un equilibrio ormonale,
essenzialmente basato sull'insulina, che ci accompagnerà lungo la strada
della supersalute, del benessere psico fisico.
      CRITICHE - «Sono in zona» è l'espressione utilizzata dai seguaci della
dieta di Sears davanti al loro piatto di carne di tacchino condita con un
cucchiaio o due di olio e una generosa porzione di insalata, il cestino del
pane guardato di traverso. Funziona? In Italia la storia del bilanciamento
ormonale continua a trovare feroci oppositori. Non piace, qui da noi, l'
ostracismo degli spaghetti, in un momento in cui una commissione
ministeriale nominata dal ministro della Salute Girolamo Sirchia si appresta
a lanciare una sorta di decalogo tutto basato sui principi della dieta
mediterranea. Non piace lo stravolgimento della piramide degli alimenti. Non
convincono la difficile accessibilità (la spesa costa cara), il carattere
elitario, la proposta di cibi estranei alla nostra tradizione come il tofu,
il formaggio di soia, o i grassi «omega tre» presi come integratori. Però la
minoranza che ha provato ad alimentarsi racconta l'esperienza come molto
positiva. Anche gli sportivi. Nel primo capitolo del libro, editore Sperling
& Kupfer , Sears decanta i vantaggi della sua proposta, non sempre
finalizzata al dimagrimento ma più in generale al benessere: «Avrete la
mente più lucida, vi sentirete più efficienti, il vostro aspetto migliorerà.
Tra un pasto e l'altro non avrete fame». Il vero nemico è l'insulina, la
chiave della glicemia: «Il nostro corpo ne produce troppa quando assumiamo o
troppi carboidrati privi di grassi o troppe calorie».
      LA ZONA - Gli «zonaroli» quando siedono a tavola sono molto zelanti.
Fanno mentalmente la somma dei blocchetti, vale a dire l'unità di misura
nutrizionale della zona. Ogni blocchetto equivale a 7 grammi di proteine, 9
di carboidrati e 1,5 di grassi. Ad ogni pasto bisogna consumare un numero
uguale di blocchetti dei tre macronutrienti, massimo 5 per gruppo. In linea
generale in ogni pasto la quantità di proteine magre non deve mai superare
il palmo della mano. Quindi la massima porzione consentita è di 140 grammi
di pollo senza pelle a pasto. Un elemento importante per costruire la dieta
è il movimento. Camminare 30 minuti al giorno 7 volte a settimana è
considerata attività leggera. Sport 5 volte a settimana per mezz'ora ci fa
promuovere nel gruppo degli attivi.
                  A FAVORE
            «E' uno stile di vita che fa calare i chili»
            «Non è una dieta dimagrante come vorrebbero farla passare,
sminuendola. Né una dieta iperproteica. E' un programma alimentare molto
valido e scientificamente fondato che punta sul benessere della persona e
non solo sul controllo del peso», esalta la zona Lorenzo Somenzini,
consulente della Federazione di atletica leggera, specie nel settore del
fondo. Non è iperproteica?
            «I carboidrati sono predominanti, hanno la percentuale del 40%
rispetto al 30% di grassi e proteine. Inoltre lo schema è abbastanza
elastico. Prevede molta frutta e verdura, ricchi di carboidrati, vitamine e
fruttosio. Sono previsti legumi e cereali come orzo, avena e farro. Sono
molto vantaggiosi rispetto ai carboidrati con alto indice glicemico, ad
esempio il pane bianco» .
            Quali sono i vantaggi?
            «Lo noto negli atleti e negli sportivi: il benessere. Questa
nuova alimentazione diventa uno stile di vita. Poi, se c'è grasso in
eccesso, si dimagrisce. Mantenere l'insulina su valori normali significa
mettere in azione un meccanismo che fa bruciare i grassi. Le remore espresse
da molti colleghi sono incomprensibili».
      CONTRO
«Schema assurdo Fuori da ogni logica»
«E' uno schema fuori da ogni logica, che punta sull'originalità e vuole
suggestionare col principio dell'equilibrio ormonale. Criminalizzare i
carboidrati indicandoli come responsabili di ingrassamento e malattia è
diseducativo», boccia la «nuova alimentazione» a blocchetti Giovanni Spera,
endocrinologo. E' uno degli specialisti della Commissione del ministero
della Salute al lavoro, tra l'altro, sulle porzioni da consigliare agli
italiani e sul rilancio dei cibi mediterranei. Qual è l'errore, secondo lei?
«I carboidrati dovrebbero avere una posizione primaria, dal 50 al 70% nell'
arco della giornata. Qui sono al di sotto di queste percentuali. La quasi
totalità dei carboidrati raccomandati da Sears sono rappresentati da frutta
e verdura, costituiti principalmente da fibre che vengono eliminate dall'
organismo. Mi chiedo come è possibile che uno sportivo possa essere
sottoposto a questo regime, povero di carburante».
Chi osserva queste regole però dice di trarne enormi benefici.
«Invece è una dieta laboriosa, lontana dalle nostre tradizioni che propone
associazioni assurde, come il latte abbinato al prosciutto. Come tutti gli
schemi iperproteici non può essere seguita a lungo».
                                                       Margherita De Bac

 schemi iperproteici *non può essere seguita a lungo*».
Questa era l'idea che mi ero fatto..e che secondo me è un elemento chiave..
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Nuoto e ti frego ;-P
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