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e questo lo teniamo buono
-- 
dottcomm in Milano
[tessera #3 gfc-czg club]
mionome<AT>
czg.it
Se la Fabbrica Italiana Automobili Torino si chiama FIAT… se
l'Istituto Nazionale di Previdenza Sociale si chiama INPS… se l'Unita'
Sanitaria Locale si chiama USL… perche' la Federazione Italiana
Consorzi Agrari si chiama Federconsorzi?

> 3388704882 info line
stanotte quando vado a far pipì lo chiamo !
;-P

stanotte quando vado a far pipì lo chiamo !
 Prostata?
:-)
Ciao
Conte Oliver (che non risponde in privato)
-Togli le scarpe per scrivermi una e-mail-

 ha scritto nel messaggio news:c_xhc.120353$rM4.4...@news4.tin.it...

358. Osso buco
Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda.
Intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato.
E' l'osso buco un pezzo d'osso muscoloso e bucato dell'estremità della coscia o della spalla della vitella di
latte, il quale si cuoce in umido in modo che riesca delicato e gustoso. Mettetene al fuoco tanti pezzi quante
sono le persone che dovranno mangiarlo, sopra a un battuto crudo, e tritato di cipolla, sedano, carota e un
pezzo di burro; conditelo con sale e pepe.
Quando avrà preso sapore aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina per dargli colore e per
legare il sugo e tiratelo a cottura con acqua e sugo di pomodoro o conserva. Il sugo passatelo, digrassatelo e
rimesso al fuoco, dategli odore con buccia di limone tagliata a pezzettini, unendovi un pizzico di prezzemolo
tritato prima di levarlo dal fuoco.

  Prostata?
.........di frutta !
Czg x czg
;-P

 ha scritto nel messaggio
news:c66ceq$8fng9$1...@ID-52247.news.uni-berlin.de...


 Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una
specialità della cucina lombarda.
mi par di riconoscere l'eco dell'Artusi e senza alcun intento didascalico,
che parrebbe sacrilego innanzi a cotanta scienza, mi limito sommessamente a
ricordare che il nome deriva dal milanese oss bus = osso bucato. La
preparazione è definita "in gremolada" = cremolata, cioè salsa, condimento.
Nella sua definizione settecentesca, l'ossobuco si cucinava senza il
pomodoro, che viene aggiunto quasi regolarmente dalla fine del XVIII secolo.
La "gremolada" è una salsa composta da buccia di limone, rosmarino, aglio e
prezzemolo tirati, cui la presenza del limone conserva un tocco decisamente
rococò. La denominazione stessa del piatto, ricavato da fette di geretto (o
stinco), meglio se posteriore, di vitello, sottolinea l'importanza dell'osso
e più ancora del buco per la buona riuscita della preparazione. Il buco è
infatti ricolmo di midollo osseo, il quale, sciogliendosi superficialmente
durante la cottura, dà la giusta consistenza alla salsa e ne ammorbidisce il
gusto. Secondo la tradizione milanese il midollo residuo si estrae dalla sua
cavità con un'apposita palettina, chiamata ironicamente "agente delle tasse"
o "esattore" ... con buona pace di tutta la categoria ...

 prezzemolo tirati,
ancor più sommessamente segnalo una variante alla descritta gremolada: oltre
a buccia di limone grattuggiata, aglio schiacciato e prezzemolo tritato
grossolanamente aggiungo una piccola acciuga tritata (dopo averla ben
sciacquata per eliminare il sale)
con il mix dei 4 ingredienti cospargo gli ossibuchi, spegnendo il fuoco e
lasciando riposare il tutto un paio di minuti prima di servire
buon appetito :-)
rosalba

 aggiunto quasi regolarmente dalla fine del XVIII secolo.
ed č cosě che tuttora si mangia a casa mia (e anche al beucc)
qualche volta mi č capitato di mangiarlo col pomodoro e credevo fosse un 
errore del cuoco, vedo invece che č vero il contrario
-- 
dottcomm in Milano
[tessera #3 gfc-czg club]
mionome<AT>
czg.it
hotmail: deduzioneillimitata<AT>
hotmail.com
Ci sono tre tipi di persone: quelle che
conoscono la matematica e quelle che
non la conoscono

 mi par di riconoscere l'eco dell'Artusi
http://www.milioni.com/artusi/358.htm