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Titolo: Un consiglio al giorno (28 dic)

Per fare un ottimo brodo basta mettere a cuocere la carne in acqua
fredda e non calda.
-- 
Tommaso
Difensore della Certezza Prematurata

 
Vale anche per le verdure, buon brodo acqua fredda sempre e comunque 
....se invece vuoi cuocere quello che ci butti meglio mettercelo ad 
acqua calda :-))
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"Se voi però avete diritto di dividere il mondo in italiani e stranieri 
allora vi dirò che, nel vostro senso, io non ho Patria e reclamo il 
diritto di dividere il mondo in diseredati e oppressi da un lato, 
privilegiati e oppressori dall'altro. Gli uni son la mia Patria, gli 
altri i miei stranieri." (Don Lorenzo Milani  -Lettera ai cappellani 
militari.)
Dall'alto della carica di fidel-consigliere dell'antani vi invito
all'ascolto di 
http://snipurl.com/b5cv
 e a
visitare il sito dell MSTC 
http://ilovemiliofede.altervista.org

 fredda e non calda.
Se la carne è eccessivamente sanguinolenta, si consiglia un primo passaggio 
di pochi minuti in una pentola di acqua bollente (sbianchitura), allo scopo 
di eliminare almeno in parte il sangue, che darà una sgradevole nota 
'forte' al brodo ottenuto. 
Aromi consigliati per il brodo classico (per 3 lt. di brodo): 2 coste di 
sedano, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1  o 2 chiodi di garofano, 7/8 grani di 
pepe nero (intero), 1 pomodoro S. Marzano. 
Uh, il sale si aggiunge *alla fine*. 
;-)
-- 
QQG
"E alla fine forse avrò avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarò divertito". 

 Vale anche per le verdure, buon brodo acqua fredda sempre e comunque
le verdure e' meglio cuocerle senz'acqua a fuoco lentissimo e pentola (non a 
pressione) con coperchio, condite con sale et similia fin dall'inizio e 
senza mai toccarle. Si attaccano un po' al fondo (dipende anche dalla 
pentola), ma sono gustosissime perche' cuociono nell'acqua che loro stesse 
buttano.
Si chiama rattatouille.
ciao


ma il dado e' tratto come fai a farlo sciogliere? 

 si arrostiscono e basta?
Non si arrostiscono se il fuoco e' molto basso: subiscono una cottura lenta 
(aprire il meno possibile il coperchio -se si usano quelli trasparenti ti 
levi lo sfizzio di far finta di controllare ogni tanto) in cui non 
interagiscono elementi estranei che sono contenuti nell'acqua, ma solo i 
propri aromi, gusti e sapoti che secrescono dalla macerazione vaporosa (tu 
dirai... allora vale la pentola a vapore? No, perche' la non-ermeticita' 
della chiusura consnete il passaggio dell'aria e una lenta cottura che 
ingentilisce le verdire delle loro stesse proprieta'. Va da se' che se le 
verdure che usi sono coltivate e raccolte da fare schifo e piene di 
schifezze chimiche che non hai accuratametne levato, assorbi anche le 
conseguenze di questo disastro umano. I palati piu' raffnati non mettono 
neanche il sale, che' distrae dal gusto intenso che le vedure cotte in 
questo modo raggiungono. Poi c'e' la variante col soffritto, che da' un 
gusto piu' intenso (dipende da cosa decidi di soffriggere: aglio, cipolla, 
sedano -un'idea-, scalogno et similia), in cui poi butti il tutto e cuoci 
come sopra; ma comprendi da te che, per buona che sia, e' una cosa diversa 
da quella ratatouille da cui siamo partiti.
Ah, dimenticavo: le vedure tagliale a piccoli tocchi (non minuscole), 
altrimenti nel gioioso saltello che farai in bocca per non ustionarti quanto 
le mangerai, ti potrebbe sfuggire il gusto complessivo a vantaggio del 
pezzone che ti capita (ma sta anche attento a non fare pezzi minuscoli, 
altrimenti di godi solo l'effetto "pappa", senza giocare col cervello, 
fantasia e arguzia nell'individuare cosa stai gustando e come e' stato 
valorizzato nel suo incontro in pentola :-)).
N'est pas? 

 Io uso il dado 
se ti vuoi male... che colpa ne ho io ? ;-)
-- 
QQG
"E alla fine forse avrņ avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarņ divertito". 

 Non c'Š pi— religione!
Ce n'è pure troppa, ma sul dado... oddignene!


Ce n'è pure troppa, ma sul dado... oddignene!
Io non gli dico nulla: gli metto i' GUTTALAX in quel brodino sciapo! :-)
--
Morfeo, a midnight surfer - ICQ: 74799888
Capo Infedele alla Linea del MSTC - 
"Asinus asinum fricat"

 Io non gli dico nulla: gli metto i' GUTTALAX in quel brodino sciapo! :-)
non serve, basta il dado.
-- 
QQG
"E alla fine forse avrņ avuto ragione, o forse no, 
ma almeno nel frattempo mi sarņ divertito". 

 Io uso il dado e vi vo in culo a voi e a Berlusconi. 
Tu sei un grande :-)))
....accidenta a te mi stò sdraiando dal ridere :°-)
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"...Sollecito altresì i fratacchioncelli come te a non scassare i 
coglioni ai
loro simili con il loro furore salutista ed a trovarsi quanto prima un bravo
psichiatra che possa edurli ampiamente sul perchè e per come delle loro
manie di omologazione e sulla loro limitata capacità di comprendere condotte
diverse dalla propria."   Morfeo sul fumo IFD 17-3-2005


 Si chiama rattatouille.
La mi' mamma però le fa al forno...
Achille Pièveloce/cipolle, zucchine e... non mi ricordo