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Titolo: Re: Cottura della fiorentina

 entrambe le parti PRIMA di metterla sulla brace.
ORRORE!!


Anch'io la salo prima.  :-)
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"Non so con cosa si combatterà la terza guerra mondiale, ma so di sicuro 
che la quarta verrà combattuta con i sassi" (A.Einstein)
http://snipurl.com/b5cv

Marco Vannini wrote:

La pepatura prima della cottura l'ho provata e non cambia la 
"succosita'" della bistecca. La salatura mi rifiuto categoricamente :-)
Ciao,
Alessandro
--
Life's but a walking shadow, a poor player
That struts and frets his hour upon the stage
And then is heard no more: it is a tale
Told by an idiot, full of sound and fury,
Signifying nothing.


Mah. forse è la carne, forse la messa a cottura rapida.. ma sul salarla
prima, ragazzi, non ci sono storie: il sale è igroscopico, tende a
'succhiare' i succhi della carne, con tutto ciò che ne consegue.. Non è che
questo tuo amico potrebbe fare una prova comparativa, tenendo fermo tutto il
resto e variando la salatura (ed invitarci, naturalmente..)

 essa rimane tenera e succosa.
a prescindere dalla carne (bistecca alla fiorentina o bistecchine di 
maiale :)) andrebbe salato sempre dopo, quasi a fine cottura.
-- 
Kali

 maiale :)) andrebbe salato sempre dopo, quasi a fine cottura.
E naturalmente olio extravergine a crudo! 

 E naturalmente olio extravergine a crudo!
Io la olio prima.
Achille Pièveloce/mpff

 Io la olio prima.
Eh?? ===:-O
-- 
Arrisentirsi
Sauron
sau...@vodafone.it
"Se le cazzate volano le mie volano dove osano le aquile"

 specie di speziatura. 
Una cosa è fare una fiorentina, un'altra è il peposo...


 Eh?? ===:-O
Eheheh... leggi follow-up a tommyover
Achille Pičveloce/ti s'era rizzato i capelli?

 per abitudine o per convinzione?
Per scherzo!!
Achille Pièveloce/leggi la firma

 Eh?? ===:-O
Lo so che ti stavi chiedendo.. O quando arriva? O come mai un c'è? O perchè?
Ed invece eccomi qua!
PUPPPPAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Zer0

 PUPPPPAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
ROTFL!!
Achille Pièveloce/obrulasky??

> Per scherzo!!
meno male... 

 "mpff" ....  intuitivo ;-)
No, onomatopeico...
Achille Pièveloce/:-P

> si comunque è il sale che viene messo in abbondanza.
Allora te tu fai il saloso... 

 Achille Pičveloce/obrulasky??
Solo il giovedģ e la domenica con cappotto.. :D
Zer0

 entrambe le parti PRIMA di metterla sulla brace.
Concordo al 100% sulla salatura, abbondante da ambo le parti PRIMA della
cottura.
Il pepe invece non ci va ASSOLUTAMENTE messo prima, dopo invece e' questione
di gusti, in ogni caso ne va messo pochissimo.
Tutto questo ovviamente IMVHO.
ciao
-- 
N! Xau
sempre sia lodato l'Antani prematurato
http://ilovemiliofede.altervista.org

 "succosita'" della bistecca. La salatura mi rifiuto categoricamente :-)
io e te vediamo il mondo proprio al contrario :-(


 č vero č onomatopeico, ma č comunque ambiguo ;-)
la polemica nel dna eh? :D
-- 
Kali

 Non č che il pepe in parte contrasta l'effetto del sale?
noooooooooooooooooo no creeeeeeeeedoooooooooooooo :)
-- 
Kali

Ed invece eccomi qua!
Senti, ma icchè t'hai messo, i filtri per leggere solo in post di
nuove donne e quelli dove c'è scritto "EH???????" ?
--
Foolfolly

 nuove donne e quelli dove c'è scritto "EH???????" ?
M'ha beccato! :D
Zer0

 e ti viene tenera e succosa ugualmente??
Si', perche' l'H2O contenuta nella bistecca, se essa e' alta almeno 4 dita
come la vuole TEX WILLER, non diventa tutta VAPORE ACQUEO (che come tutti
sappiamo e' sempre ACQUA, e' solo che non la puoi bere e che soprattutto non
e' un GAS come potrebbe sembrare ma e' ancora un LIQUIDO...) ma viene
ritenuta dai tessuti della vacca morta.
C'e' un pero': la griglia deve essere bella rovente, la brace deve essere
adeguata, altrimenti la carne lessa, i tempi di cottura si allungano e KIT
CARSON si INCAZZA.


 CARSON si INCAZZA.
Oggi mi butti via te...
:-)
-- 
"...si vive di ricordi, signori, e di giochi, di abbracci sinceri, di baci
e di fuochi, di tutti i momenti, tristi e divertenti, e non di momenti
tristemente divertenti."
Caparezza

 perchŠ? Ed invece eccomi qua!
Sinceramente mi stavo preoccupando ;)))


 no è che non si capiva :-) A me piace capire.
Si ma ti piace di più "far incazzare", dì la verità :-PP
Achille Pièveloce/un pochino si via.... :-)))

 io e te vediamo il mondo proprio al contrario :-(
Te tu sei pratese, io no. E' tutto li', lo vedo anche co'i'mi' cognato :-)
Ciao,
Alessandro
--
Life's but a walking shadow, a poor player
That struts and frets his hour upon the stage
And then is heard no more: it is a tale
Told by an idiot, full of sound and fury,
Signifying nothing.


L'olio prima della cottura si, ma quello a fine non mi fa' impazzire; 
più che altro perchè se voglio sentire il sapore dell'olio faccio la 
fettunta :-)
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"Imparate, perché abbiamo bisogno di tutta la vostra intelligenza, 
organizzatevi, perché abbiamo bisogno di tutta la vostra forza"  (A.Gramsci)
http://snipurl.com/b5cv

 fettunta
...invece ungerla prima e sentire il sapore dell'olio fritto va bene eh?
voi COMUNISTI siete ASSURDI ! :))


 
Secondo me è solo un problema di carne. Ovviamente anche la cottura al 
foco di querce è migliore di quella a carbonella che a sua volta è un 
abisso migliore di quella su piastra elettrica, ma alla fine il sale è 
poca cosa rispetto alla massa e spessore della carne, percui è probabile 
che incida poco il suo potee igroscopico.
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"Il problema dell'umanità è che gli stupidi sono strasicuri,mentre gli 
intelligenti sono pieni di dubbi."   (Bertrand Russell)
http://snipurl.com/b5cv

 Per scherzo!!
Eh, c'č poco da scherzare .... ho visto fare anche quello. Una barbarie! La
puzza di olio bruciato era stomachevole ... L'ho visto fare a una bolognese
....
--
Valentina

Mi pare una stronzata. E' semplice chimica: il sale, per osmosi, tira fuori
i liquidi, cosa che non va bene quando la carne sta sulla piastra ...
Forse perché la tiene due secondi due ...
Comunque anche il macellaio disse ai mi'marito dif are cosě. I mi' marito
l'č di Lodi e gli volle dar retta .... Venne una schifezza!
--
Valentina

 
Forsese la fai alla piastra, ma se la coci nel focolare con fuoco di 
legna non frigge, garantito.....poi si parla di un filino d'olio.
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"Gli asiatici sono ormai in grado di imitare perfettamente, a costi 
dimezzati,
tutti i nostri prodotti di alta qualità, dalle scarpe di Prada ai libri di
Oriana Fallaci, pubblicati a Hong Kong da un giovane editore
psicopatico proveniente dal kung-fu."    Michele Serra  L'Espresso
http://snipurl.com/b5cv

 macché... i giusti 7 minuti per parte.
SETTE minuti????
:-O
con una brace giusta tre minuti per parte e via nel piatto!
ciao


 forchetta, sale e olio evo e.... gnam.
Io faccio 5 e 5 ed altri 2 tenendola in verticale (chiaramente deve essere 
sufficientemente spessa per starci, senno' non si parla di bistecca).
-- 
[click] => "Segna come già letto"
** MeLa ** 

 puzza di olio bruciato era stomachevole ... L'ho visto fare a una
bolognese
L'ho sempre detto io che le bolognesi le dovrebbero fare solo i bomboloni...
:D
Zer0 CUL-IN-ARIA

 :D
Guarda, non sapevo come fare a dirlo.... :-))
Achille Pièveloce/sai quando non ti vengono le parole?

 viceversa....).
Eh ma questa vive da 30 anni a Firenze e pretendeva dif are la bistecca alla
fiorentina ...
Valentina

 Achille Pičveloce/sai quando non ti vengono le parole?
Achille tu ci dovevi essere una volta a San Vincenzo con una cameriera
bolognese di un pub,io e un mio amico si continuava a dirle:
"Ma io ti ci vedo bene a fare i bomboloni,anche con la crema"
e lei:
" ma io faccio la cameriera,mica la passtizzčra!"
e io:
"si ma ti ci vedo bene lo stesso fidati " :D
piangevo..
Zer0

 piangevo..
Eheheheh... permettimi di ribattere con una ghiotta occasione, che ci siamo
lasciati sfuggire per manifesta inferiorità.
S'era a barcellona, quattro stupidi di prima grandezza: si va alla casa
Gaudì, dopo che s'è vista tutta si fa "si va al museo di Dalì??"... sicchè
vo da una, Zero, ma una, Zero aiutami a dire BONA! Ma BONA! Ma da non
descrivere...mora... MA BONA! roba che... che ne so... Natalia Estrada ne'
su' cenci gli faceva una sega. Penelope Cruz manco i calzini gli poteva
mettere...insomma, BONA! Alta, mora, capelli lunghi, occhioni neri... BONA!
Ma BONA!
Insomma, io non me ne rendo conto da dietro di quanto è BONA, son sempre
stato un po' ragazzo, incauto mi avvicino con gli altri tre dietro e chiedo:
"disculpe puede usted dicir nos donde esta el museo Dalì?"
Questa si gira... ma BONA... si gira BONA, noi quattro si rimane
completamente di pietra.
Lei: "oooooOOHHH... el Dalì, bravos, es MUY BONITO!"
Noi: "eeeeeehhhh... Bonito si... si si... Bonito... parecchio... ma bonito
bonito" (un quarto d'ora così)
Lei: "Ma no esta en Barcelona, tu tienes de ir a Las Figueras!"
Noi: "eeeeehhh.. figheras, si si... ehhhh... figheras... bonito....
figheras... si si si...." (un'altra quartata d'ora, finchè spaesata non
prende e va via).
Ora... ma che è possibile -ed è vero- che proprio alla FIGHERAS doveva stare
il museo Dalì!??
Insomma, dopo un quarto d'ora che scrivo mi sono accorto che scritta fa
cacare, però t'assicuro che la scena era proprio da film.... :-))
Achille Pièveloce/secondo te ci siamo andati a Las Figueras?!? :-)

 Achille Pičveloce/secondo te ci siamo andati a Las Figueras?!? :-)
Quando c'č la Figueras ci si va sempre :D
Zer0

 con una brace giusta tre minuti per parte e via nel piatto!
Con 4 dita di carne ....mangi il carpaccio mica la bistecca :-)
-- 
Claudio  ICQ 150632298
"La leva ufficiale per cambiare la legge è il voto.La Costituzione gli 
affianca anche la leva dello sciopero.Ma la leva vera di queste due leve 
del potere è influire con la parola e con l'esempio sugli altri votanti 
e scioperanti."  (Don Lorenzo Milani "lettera ai giudici")
http://snipurl.com/b5cv

 Con 4 dita di carne ....mangi il carpaccio mica la bistecca :-)
LOL!


 Quando c'è la Figueras ci si va sempre :D
Eccappunto....
Achille Pièveloce/^_^;;;;

 Guarda, non sapevo come fare a dirlo.... :-))
Bastava guardare poco accanto ed avresti trovato una discussione 
sull'argomento tra me e Zer0 ;-P
-- 
Arrisentirsi
Sauron
sau...@vodafone.it
"Se le cazzate volano le mie volano dove osano le aquile"