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Titolo: Panettone "biologico"

A pranzo avevo un parente che mangia solo vegetariano/biologico. Fra
le atre cose abbiamo trovato per lui un panettone fatto senza lievito,
senza uova, solo con la pasta madre... porca vacca come era buono!!
Anvedi 'sto biologico...
-- 
Tommaso
Difensore della Certezza Prematurata

 senza uova, solo con la pasta madre... porca vacca come era buono!!
e che sarebbe la pasta madre??...sentiamo.
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 e che sarebbe la pasta madre??...sentiamo.
lievito naturale?
(lievito di birra,un paio d'ore, lievito naturale minimo un paio di giorni)
senza uova?, non ci credo!
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quando si faceva il pane in casa, dopo aver immpastato, si prendeva un 
panetto di pasta e lo si metteva nella madia della farina.
Quello poi sarebbe stato il lievito per impastare il nuovo pane la settimana 
successiva.
La pasta madre, appunto :)
-- 
coltivo come un fiore
la mia raggiante misantropia...(cit) 

senza uova, solo con la pasta madre... porca vacca come era buono!!
Io son curiosa, se hai ancora la confezione puoi postare gli
ingredienti?
--
Foolfolly

 Anvedi 'sto biologico...
ben conoscendo come funziona l'agricoltura biologica ti posso assicurare che 
la bontà del prodotto è spesso dovuta alla cura che ci mette chi impasta gli 
ingradienti e non agli ingredienti stessi;
la mi' moglie ha fatto il panettone fatto in casa, con ingredienti 
ASSOLUTAMENTE NON BIOLOGICI (in quanto, da agricoltore biologico che sono, 
sono assolutamente disincantato dalla parolina che "dovrebbe" garantire 
chissà che) ed è venuto strepitoso, malgrado l'uso di lievito di birra, 
visto che la "madre" era deceduta!
Purtroppo quando vai a comprare prodotti artigianali, bio o no, devi 
accendere un mutuo! (panettone di pasticceria 15 euri!) Facendo un po' di 
conti la mi' moglie ci ha messo si e no 1,5 euri di ingredienti, il che mi 
dice che il prezzo giusto dovrebbe essere almeno la metà di quanto lo fanno 
pagare in pasticceria, senza considerare che il pasticcere non paga gli 
ingredienti quanto li paghiamo noi. 

ingredienti quanto li paghiamo noi. 
Io con la mi mamma avevo fatto più o meno lo stesso conto sulla pizza,
anche contando le spese per il personale, luce, acqua ecc. in pizzeria
la fanno pagare veramente uno stonfo.
--
Foolfolly

visto che la "madre" era deceduta!
Moglie di Lilix!!!!!!!!! Che ci posti la ricetta?
--
Foolfolly

 Moglie di Lilix!!!!!!!!! Che ci posti la ricetta?
Circa un anno fa se ne parlava su IDLM.
Se hai sufficiente pazienza spulciati questo thread:
http://tinyurl.com/ykb5jc
(anche "piu' recente")
Ciao,
*aw*

ingredienti?
Purtroppo la confezione ha fatto una brutta fine... ma sono sicuro che
non c'erano né uova, né latte, né burro.


La pasta madre, appunto :)
Grazie Parola, non avrei saputo spiegare meglio.


 Moglie di Lilix!!!!!!!!! Che ci posti la ricetta?
che io sappia ha usato questa: 
http://www.tinyurl.com/y6jhqv
 

 non c'erano né uova, né latte, né burro.
l'era biologico di sicuro: un c'era nulla, a parte l'aria!
sinceramente un sono un cuoco, ma i'panettone senza uova o burro un mi 
torna. Se poi l'era bono è un altro discorso, ma chiamarlo panettone.... 

torna. Se poi l'era bono è un altro discorso, ma chiamarlo panettone.... 
Chiamalo come vuoi, ma la forma era quella (anche se molto più basso
ovviamente) uvette e canditi c'erano (biologici) e il sapore era
ottimo e non si discostava molto da quello "normale". Ovviamente non
sentivi l'untuosità del burro, non era molto soffice ed era un po'
meno dolce.


 ha scritto nel messaggio 
news:emqv0q$k27$1...@tdi.cu.mi.it...

un corno.
La pasta madre è cosa ben piu complicata...ci vogliono circa 2 mesi per 
ottenerla, > 

 meno dolce.
ma scusa, ma con che cosa era fatto? senza burro, che grasso avevano usato?
olio d'oliva? immagino non margarine e simili che tutto hanno meno che
biologico e salutare
e al posto delle uova? 
mah (cit.)

ma scusa, ma con che cosa era fatto? 
NON LO SOOOOOOO!!! Ma t'assicuro che se lo mangiava lui allora era
davvero fatto con tutti i riguardi.
Comunque il prossimo Natale faccio conservare la confezione.


 NON LO SOOOOOOO!!!
vabbene ho capito
ma non sai che ingredienti ci fossero?

NON LO SOOOOOOO!!! 
Dicevo...ma che ingredienti c'erano?
--
Foolfolly

 ha scritto nel messaggio 
news:n1r2p2hhskcsl8eqt...@4ax.com...

un paio di esempi...
Senza canditi e dolcificato  con fruttosio, questo panettone è prodotto con 
ingredienti  provenienti  al
90% da agricoltura biologica.
I prodotti con cui viene confezionato questo panettone senza canditi 
dolcificato con fruttosio provengono da agricoltura biologica, ad eccezione 
del fruttosio  contennuto in percentuale del 10%.
Il fruttosio è un prodotto naturale, presente nella frutta, nel miele ed in 
alcune piante, come le cipolle e la cicoria, che, grazie alle sue 
caratterisiche di solubilità e all'elevato potere dolcificante, si presta 
molto bene alla produzione di alimenti light e di svariate preparazioi 
dietetiche.
ingredienti: farina di grano tenero tipo 0*, uvetta sultanina*,burro*, 
tuorlo d'uova*, fruttosio, lievito madre naturale*, miele*, sciroppo di 
frumento*, latte in polvere*, sale, aromi naturali.
*proveniente de agricoltura biologica.
Senza canditi, senza latte, senza uova e senza zucchero (saccarosio) 
aggiunto.
Certificazione Prodotti Biologici: IT QCI 7053 T00000424
Questo panettone prodotto con ingredienti provenienti da agricoltura 
biologica, è uno squisito prodotto da forno a lievitazione naturale a cui 
sarà difficile resistere.
Indicato per chiudere in dolcezza e allegria i pranzi delle festività, è 
un'ottima idea per spuntini e merende golose e naturali.
Ingredienti*: farina di grano tenero tipo "0"*, uvetta sultanina*, zucchero 
di canna*,bevanda di soja*,sciroppo di frumento*, olio di palma non 
idrogenato*, lievito madre naturale*, sciroppo di riso*, farina di soja 
tostata*, sale, aromi naturali.
* proveniente da agricoltura biologica.
Prodotto Dolciario da Forno a Lievitazione Naturale.
Senza canditi, senza latte, senza uova e senza zucchero (saccarosio) 
aggiunto.
Certificazione Prodotti Biologici:  IT QCI 7053 T 00000424

 la mi' moglie ha fatto il panettone fatto in casa
Invidio tua moglie non sono mai riuscito ad ottenere la giusta 
lievitazione :-(
...un po' invidio anche te che lo hai mangiato :-))
Condivido in pieno tutto il discorso sul Bio. Solo le cose del tuo orto 
  puoi sapere se sono o no bio ....e talvolta manco quelle, visto che 
non puoi stare ad analizzare acqua, aria e terreno con cui le coltivi.
-- 
         /\
        p''q	  Claudio ICQ:150632298
        \  / _|/_  MSN:ck72it (at) yahoo (dot) com
   _\|_ /  \.'/	
     \`|    |'	  "Da qualche parte c'è qualcuno, per il quale nessuno ha 
votato,
      `|    |		che spinge perché il mondo giri sempre più alla svelta,
       ;    |-,	    perché gli uomini diventino sempre più uguali in 
nome di una roba
      ,'\   /-.\_  	chiamata <<globalizzazione>>  di cui pochi conoscono il
    _/.-'\  \ /|\  .-.	   significato e ancor meno hanno detto di volere."
    /|\   '. `'._.'/  `
      jgs   `'----'      Tiziano Terzani "Un indovino mi disse"


e quando l'hai ottenuta come la mantieni?
o ogni volta che facevi il pane dovevi far due mesi prima la pasta madre?? 
;)
furbino!


 puoi stare ad analizzare acqua, aria e terreno con cui le coltivi.
vista da vicino l'agricoltura biologica disincanterebbe chiunque. 

 furbino!
Una volta ottenuta allora si che ne togli un pezzo al giorno........
Furbetta ;-)
(parlo con cognizione di causa comunque)


 >
e perche' io no?? ;)
non credo che quando parla di pasta madre, parli del procedimento
complesso del farlo la prima volta.
Come per il caglio del formaggio.

complesso del farlo la prima volta.
Ma è chiaro! Altrimenti fanno un panettone ogni tot mesi :-D


complesso del farlo la prima volta.
Ora me lo fo raccontare dalla zia dě mi babbo.
--
Foolfolly

che io sappia ha usato questa: 
http://www.tinyurl.com/y6jhqv
 
Anche solo per il tempo che ci vuole c'č da fare un monumento alla tu
moglie!!! Falle i complimenti anche se io non l'ho assaggiato.
--
Foolfolly

 e al posto delle uova? 
Industrialmente tutto è possibile,penso ai cornetti privolat misura 
senza latte e uova (ma con molta più marmellata per compensare) che 
almeno appena fatti (o giù di li ;-) ) non sono male.
Forse anche artigianalmente si può fare tutto.


 o ogni volta che facevi il pane dovevi far due mesi prima la pasta madre?? 
Ogni giorno ne butti mezza e ne rimpasti l'altra mezza.
Stesso procedimento delle pasticcerie e dell'industrie anche per quella 
non naturale, dove ad ogni impasto si riaggiunge lievito di birra (che 
oltretutto è un prodotto naturalissimo).


 
o bellina!! come tu se' giovane!!  :)
io me lo ricordo da sola.. :-/


guarda io il pane fatto in casal 'ho mangiato fino a 10 anni..
si prendeva un panetto di pasta di pane e lo si metteva nella madia in
mezzo alal farina.
senza buttar via niente.
Se per caso succedeva qualcosa si chiedeva ad un vicino :)

 >
e perche' io no?? ;)
non credo che quando parla di pasta madre, parli del procedimento
complesso del farlo la prima volta.
Come per il caglio del formaggio.
Ma te hai un'idea di come si ottenga una madre o biga???
Chiaramente si deve prima fare  un lievito "naturale" altrimenti
non č niente...č un pezzo di pasta vecchio con lievito di birra
 che dopo un paio di giorni non funziona piů.

 Se per caso succedeva qualcosa si chiedeva ad un vicino :)
Il pane veniva fatto tutte le settimane (talvolta anche un po' più 
spesso). Di solito si rimpasta la sera il formento (la pasta della volta 
prima) scogliendolo in acqua con del lievito di birra, e si ottiene il 
nuovo formento per fare il pane la mattina.
Però nei dolci lievitati (cornetti, panettoni et simili) la cosa è più 
critica del pane, e il lievito viene rinnovato tutti i giorni, credo 
perchè per la lievitazione lenta che occorre a renderlo soffice non si 
può forzare molto il prodotto con il lievito di birra fresco.



noi, i miei nonni erano poverissimi, come i contadini dell'alta
montagna.
Il pane si faceva ogni 15 giorni. :)
ricordo dove veniva tenuto il lievito, ma il procedimanto prima di
rimpastarlo lo dovrei cheidere am ia madre.
Pero' quel panetto, veniva chiamato "pasta madre" :)
e a ragione :)

io me lo ricordo da sola.. :-/
Grazie per il giovane:)
Io ho fatto il pane, la pizza ecc., ma la pasta madre mai.
--
Foolfolly

 >> Ora me lo fo raccontare dalla zia dì mi babbo.


 alcune piante, come le cipolle e la cicoria
anche il glucosio se è per questo, perchè fruttosio sì e glucosio no?
-- 
Gert dal Pozzo
"Ho sempre sognato di essere negro, se non altro per spaventare gli idioti"
(da una frase di M. Serra riferita agli ebrei)