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Titolo: Un consiglio al giorno (20 gen)

LA POLENTA
La parola "polenta" è di origine latina: "puls" infatti era un
alimento fatto con il farro che gli assomigliava nella consistenza e
nell'abbinamento con i cibi. Possiamo dire che la polenta fu inventata
da Cristoforo Colombo perché quando sbarcò in America tra i nuovi
prodotti che trovò c'era il mais che è l'ingrediente principale per
fare un'ottima polenta. La polenta è stata riscoperta negli ultimi
anni perché una volta era considerata cibo per poveri perché ha
costituito per secoli, in periodi di povertà, soprattutto nelle
regioni dell'Italia settentrionale, il principale e unico cibo dei
contadini. La polenta era l'equivalente del pane e il "companatico"
era formato da sugo, latte e formaggio. In seguito non la si mangiava
perché si diceva che facesse ingrassare per il suo notevole potere
calorico ma basta abbinarla a piatti poco calorici così è anche
facilissima da digerire.
La polenta contiene poche vitamine PP ma tanta vitamina A, fosforo,
potassio, calcio, ferro, carboidrati. Si dovrebbe mangiarla
abbinandola a cibi ricchi di proteine di cui è carente (8,74 gr. per
100 gr. di polenta), quindi basta condirla con un ragù di carne o
pesce, legumi, formaggi...
Esistono vari tipi di farine per polenta; le più conosciute sono: 
farina gialla: fatta con mais giallo, giunto da noi solo dopo la
scoperta dell'America, prima la si faceva con farina di cereali;
farina bianca: usata soprattutto nel nord, fatta con mais bianco o
miglio, ma quest'ultimo veniva usato in modo particolare
nell'antichità;
saracena: è una farina ottenuta mescolando farina di grano saraceno e
farina di mais bianca;
farina di fagioli: ottenuta cuocendo i fagioli in brodo e poi
setacciati; quindi la si mescola con la farina gialla di mais e si
prosegue come una normale polenta.
Esiste anche un'altro tipo di polenta ottenuta mescolando la farina di
mais gialla con la farina di grano saraceno... la polenta "taragna"
tipica della Valtellina. E' ottima sia con vari tipi di carne che con
tutti i tipi di formaggio.
Alcuni ultimi consigli di cucina per ottenere una buona polenta!!! 
Per fare un'ottima polenta rustica si usa una farina più granulosa
(bramata) mentre se si vuole una polenta più delicata si usa una
farina finissima (fioretto). La si può fare morbida e cremosa o dura
da poter tagliare a fette, tutto dipende dalla quantità di acqua e
farina che useremo nel farla. Di solito per 1,5 litri d'acqua si usano
400 - 500 grammi di farina che bastano per una polenta per 6 - 8
persone.
Per 100 grammi di polenta
 
Potassio  130 mg. 
Fosforo 99 mg. 
Calcio 6 mg. 
Ferro 1,8 mg. 
Vitamina A 67 mg. 
Vitamina PP 1,90 mg. 
Energia 360 kcal. 
-- 
Tommaso
Difensore della Certezza Prematurata

 LA POLENTA
Quanto la fai cuocere tu? Io sono per i 40 minuti, la mi' socera 
centroeuropea per 15
Ciao,
Alessandro
E a proposito della Valtellina: una bella porzione di pinzoccheri con un 
paio (ROTFL) di bicchieri di Inferno sono eccezionali dopo una giornata 
di sci.
-- 
Life's but a walking shadow
a poor player that struts and frets his hour upon the stage
an then is heard no more
it is a tale told by an idiot full of sound and fury
signifying nothing.
 From the Scottish drama of Bill

una bella porzione di pinzoccheri 
SBAVVV!!!! :-P'''''''''''


L'ha detto Veronesi!
Davvero? Allora domani doppia porzione.
