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Titolo: Scuola di cucina

Mi piacerebbe fare un corso di cucina base, avanzata, avanzatissima,
chic, ecc...
Conoscete scuole di cucina che fanno corsi che diano una buona preparazione?
saluti
byron

byron ha scritto:

mia nonna ;)
ma devi andare a Bari per le lezioni... e solo cucina casalinga...

 Conoscete scuole di cucina che fanno corsi che diano una buona preparazione?
Anche io qualche anno fa ero interessata ma non sono riuscita a trovare 
nulla qui da noi. Tutto ciò che trovavo era sempre a Milano, Roma, 
Torino ecc ecc
-- 
Ciao,
radem
La vita non aspetta. Diventa donatore di sangue. Chi dona sangue dona la 
vita

forse tra chieti e guardiagrele: ma č iniziato il 21 settembre. pare che
dobbiace cercare su google.
aloha. poi mi inviate cosě quantizziamo i risultati
-- 
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ab...@newsland.it

 ha scritto nel messaggio 
news:4744615f$0$16038$5fc...@news.tiscali.it...

Ho un'idea......prova a telefonare all'Istituto Alberghiero di Pescara, 
chissà magari anche lì avranno organizzato corsi pomeridiani aperti al 
territorio (ormai sembra la nuova politica delle scuole secondarie stimolata 
anche da una precisa circolare di Fioroni che vuole l'apertura pomeridiana 
delle scuole per lo svolgimento di progetti extra-curriculari, da noi ad es. 
il mio collega di progettazione ha organizzato un corso di disegno per 
adulti ).
Inoltre ricordo che alla Gelpas  di Pescara (forniture alberghiere) qualche 
anno fa erano soliti organizzare dei corsi di pasticceria ai quali ero 
fermamente interessata a partecipare (ma come al solito ....ho dovuto 
rinunciare...aspetto l'altra vita per poter dare libero sfogo a tutto quello 
che mi viene in mente di fare...AHIME!!!), chissà forse organizzano anche 
corsi di cucina, oppure sono informati su chi e dove vengono organizzati nel 
territorio.
ciao
eva 

 ma devi andare a Bari per le lezioni... e solo cucina casalinga...
UMMMMMMM!!!!!! la cucina delle nonne è superrima però richiede tempi troppo 
lunghi per conservare intatto il suo sapore, tempi che non si addicono alle 
donne che lavorano.
I sughi della nonna, ad esempio, non sono buoni perchè chissà quali segreti 
nascondono ma perchè si cucinano lentamente a fuoco basso facendo rosolare 
le  "basi", poi aggiungendo il passato di pomodoro...poi il sale...ecc., 
insomma le nostre nonnine avevano altri tempi per stare dietro ai fornelli o 
magari ai tegami di coccio sulla brace.
Io i miei sughi (un po' più decenti) se li voglio me li devo preparare a 
quest'ora e quando la "truppa" si sveglia mi sento infinite giaculatorie 
sull'odore non propriamente da colazione di cui si è inondata la casa: D
eva 

 territorio.
Io non sono troppo interessato ai dolci, quanto alla cucina delle
verdure, salse, torte salate, condimenti vari.
Sono abbastanza ferrato su pesce (sto diventando 5 stelle) e carne. Meno
nella pasticceria, che comunque mi affascina (ma data la panza, la
evito). La mia specialita': il tiramisu'
saluti
byron

 La mia specialita': il tiramisu'
Che buono.
E la ricetta non ce la dai??


 di fronte)
Motivo in più per mandarla a chiedere negli uffici di segreteria della 
scuola (indipendentemente da quello che ti sembra, domandare non costa 
nulla).
Se  non organizzano loro corsi di cucina per esterni magari sapranno 
indicare qualche iniziativa valida nel territorio.
 La mia specialita': il tiramisu'
A me della pasticceria interessano le decorazioni con marzapane, con il 
fondente ecc. quanto alle ricette per dolci, pan di spagna creme e 
quant'altro non credo di avere moltissimo da imparare.
Ma il mio è un caso a parte nella mia famiglia annovero  parenti chef; 
alcuni esercitano ancora (mio cugino gestisce, con la moglie di San 
Pietroburgo, un ristorante a Venezia) ed altri sono in pensione quindi ho, 
come dire, gli insegnanti in casa, pronti per ogni consiglio.
eva

 E la ricetta non ce la dai??
E si deve dare? La ricetta e' universale. Te la rido', ma mi sembra che
la sappiano tutti!
Un cucchiaio di zucchero e 100 grammi di mascarpone per ogni uovo
(freddo di frigo) di medie dimensioni. Io vado a occhio.
Fare lo zabajone con zucchero e rossi, montare i bianchi (freddi, anzi
freddissimi). La consistenza dei bianchi montati è importantissima per
l'ottima riuscita della ricetta. Se si vuole si puo' togliere un bianco
ed aggiungere al suo posto un po' di panna montata (slurp) in fase di
montaggio della crema.
Fatto lo zabajone, aggiungere il mascarpone con la frusta elettrica o a
mano. Quando la crema non ha piu' grumi, mettere LENTAMENTE e CON CALMA
una cucchiaiata alla volta di bianchi, e mescolando PIANO PIANO.
Quando la crema ha l'aspetto spumoso e morbido ed il profumo invitante
del tiramisù, mettere a riposare in frigo quello che rimane dai vostri
assaggi intermedi mentre si prepara il resto. Di solito qui la mia crema
dimezza di volume... ma forse e' perche' e' TROPPO BUONA!!!!
Poi: si deve montare il dolce i pirofile o contenitori alternando strati
di base a strati di crema, sopra la quale va messo il cioccolato.
Per la base io uso i savojardi, ma vanno bene i pandori avanzati, i pan
di spagna, boh!? Quello che vi pare. Faccio un sacco di caffè (diciamo
15 porzioni), lo zucchero e ci metto un po' di ruhm fatto in austria
(80°), ma va bene qualuque ruhm. Quanto ruhm? Boh. Io sono astemio e ce
ne metto poco, se vi piace mettetene tanto.
Poi il cioccolato: io ci metto quello fondente e lo trito sul tagliere
con il coltello. E' un'operazione che fa molto male: non per il
coltello, ma al fegato! Sapete quanto se ne appiccica alle mani? Io si',
per questo ho una panza stratosferica!
Tritato tanto cioccolato (diciamo 6/7 quadrozzi 4x4), tirate fuori dal
frigo la crema.
Prendete la pirofila e fate gli strati. Savojardo, bagno nel caffè,
pirofila. Poi la crema... giu' giu' col cucchiaio... Poi il cioccolato:
come col parmigiano. Io uso le dita. Poi leccate le dita. Poi le lavate.
Poi di nuovo savojardi, crema, cioccolato, dita, lavare... e op, op, op,
slurp...
Frigorifero. Pappa.
saluti
byron

 la sappiano tutti!
No, non è universale, mai trovata una uguale all'altra, tutte diverse!
Poi c'è chi usa una marea di mascarpone, chi ne mette meno, chi abbonda 
con le uova, chi usa i savoiardi, chi i pavesini al caffè.
Io sono ancora alla ricerca del tiramisù perfetto, ecco perché ti ho 
chiesto la ricetta.
La prossima volta che lo rifai segnati quante uova metti, poi me lo dici 
ok? Senza fretta, non vorrei sentirmi in colpa facendoti prendere un 
chiletto a causa mia.
Ci conto :))


 chiletto a causa mia.
Le uova sono 5 per mezzo chilo di mascarpone con cinque cucchiai di 
zucchero. Se le uova sono piccole, aggiungo un bianco. Se sono enormi, 
tolgo un rosso.
saluti
byron

 La prossima volta che lo rifai segnati quante uova metti, 
Per inciso, la prossima volta che lo rifaccio sara' il 30 novembre, in 
occasione del ritorno del fratello di mia moglie dalla Polonia (sta li' 
per lavorare...)
saluti
byron

 per lavorare...)
Benissimo, ma sei proprio appassionato di cucina?
Perché non fotografi tutte le tue realizzazioni e non le metti su un 
blog o un sito? Io l'ho fatto e mi dà enormi soddisfazioni personali :)
Certo devi perderci un po' di tempo ma neanche chissà quanto insomma, 
poi se è una cosa che ti piace fare non ti pesa..
Puoi sempre iniziare con il tuo tiramisù del prossimo 30 novembre ^^
Comunque mi hai fatto venire voglia di tiramisù quindi ho deciso di 
farlo oggi pomeriggio :D
Seguirò le tue dosi, poi ti faccio sapere..


 La mia specialita': il tiramisu'
Bravo, 10 e lode.
Lo stiamo mangiando or ora e mi piace perché con 5 cucchiai di zucchero 
(le mie cucchiaiate sono state rase, niente montagnetta sopra) non viene 
molto dolce.
Ho usato i classicissimi savoiardi. Con la tua dose ho riempito 
praticamente 2 teglie grosse e siamo in 2, allora ho pensato che la 2° 
teglia la offro domenica ai miei ospiti, mentre la 1° entro domani sera 
la facciamo fuori :)
Ho fatto la foto, quando ho tempo aggiorno il mio blog e posto il link :)
Grazie, ottima ricetta ^^


 o un sito? Io l'ho fatto e mi dà enormi soddisfazioni personali :)
Si, lo scorso anno ho visto la foto del tuo "superrimo" Pan Brioche 
...bellissimo e suppongo buonissimo.
Adesso è tempo di Parrozzi e di Pan dell'Orso....sto rispolverando le mie 
formine, appena posso mi metto all'opera, qualche anno fa li feci e li 
confezionai in  preziosi vassoi che si potevano conservare, fu la mia idea 
per i regali di Natale (molto apprezzata, devo dire).
Un bacio
eva 

 per i regali di Natale (molto apprezzata, devo dire).
Ottima idea infatti. Poi quando si tratta di cibo apprezzano sempre tutti :)
Io come ogni anno farň il pandoro perché il parrozzo non mi piace.
L'unico pandoro che mangio č il mio, quelli comprati hanno un sapore "da 
medicinale". I panettoni poi non mi piacciono proprio quindi non li 
faccio, altrimenti ho trovato una ricetta ma non mi ispira..
Insomma come avrai capito il Natale per me non č sinonimo di abbuffata :)
Il parrozzo l'ha fatto mia suocera lo scorso anno e non sembrava male..
Buona parrozzata allora :))


 Grazie, ottima ricetta ^^
Anch'io l'ho fatto oggi per il compleanno di mia moglie, con un bianco 
in piu'. Non ho fatto le foto perchè non ho fatto in tempo...
trooooppo bbuono!
saluti
byron

 Ho un'idea......prova a telefonare all'Istituto Alberghiero di Pescara,
Infatti, chiedere del prof. Marcella (questo č il cognome, č un uomo)
Sta organizzando cosrsi di cucina serali.
Massimo.