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Titolo: consiglio per libro riguardo la cucina

Ciao,
Mi piacerebbe leggere un bel libro che avesse come soggetto la storia della
nostra cucina o che comunque parlasse "piu' in generale" del cibo e di come
ci rapportiamo con esso e con i riti a questo legati.
Avete qualche consiglio?
Grazie in anticipo

 di come ci rapportiamo con esso e con i riti a questo legati.
Non li ho mai letti, ma penso proprio che i saggi di Piero Camporesi
farebbero al caso tuo.
Federico
-- 
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 ci rapportiamo con esso e con i riti a questo legati.
Montanari, Il paese dell'abbondanza, Laterza
Montanari, Nuovo convivio,storia e piaceri della tavola in eta'
contemporanea ( e moderna i voll. sono 2)
Montanari, Storia dell'alimentazione, Laterza
Montanari,Capatti, La cucina italiana. Storia di una cultura, Laterza
N. Elias , La civiltą delle buone maniere, Il Mulino
Harris, buono da mangiare, Einaudi
....e diversi altri che ora non ho sottomano ma che se ti possono
interessare ti indichero' volentieri.
Prezioso il consiglio di Platania circa i libri di Camporesi.assolutamente
da consultare,
saluti
Sig.na

Harris, buono da mangiare, Einaudi
...e aggiungerei, per scoprire quel che passa per la testa di un
cuoco, l'assolutamente folle *Kitchen Confidential* di Anthony
Bourdain (Feltrinelli Traveler).
Ciao, Luca
LC

>Harris, buono da mangiare, Einaudi
... dimenticavo: "Senza un soldo a Parigi e a Londra", di George
Orwell, le cui esperienze di vita vissuta nelle cucine dei ristoranti
di fine anni '20 sono (a detta di amici chef) esattamente identiche -
soprattutto nei loro aspetti peggiori - a quelle di oggi :-))
Ciao, Luca
LC

assolutamente da consultare,
CAMPORESI, Piero, Il brodo indiano. Edonismo ed estetismo nel
Settecento, Garzanti, 1990, 1998.
CAMPORESI, Piero, Il governo del corpo, Garzanti, 1995.
CAMPORESI, Piero, Il pane selvaggio, Il Mulino, 1980.
CAMPORESI, Piero, Il sugo della vita. Simbolismo e magia del sangue,
Edizioni di Comunitą, 1984.
CAMPORESI, Piero, La carne impassibile, il Saggiatore, 1983.
CAMPORESI, Piero, La terra e la luna. Alimentazione, folclore,
societą, il Saggiatore, 1989.
CAMPORESI, Piero, Le vie del latte, Garzanti, 1993.
mi permetto altri suggerimenti, per filone.
 manganelliano, o psicoloteologico:
MANGANELLI, Giorgio, "Il palato immaginario", in Leggere, n.60, 
anno VII, maggio 1994.
 teologico:
ARTUSI, Pellegrino, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene,
introduzione e note di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1970.
BRILLAT-SAVARIN, Anthelme, Physiologie du goūt, 1825; nella traduzione
di Dino Provenzal, Fisiologia del gusto, ovvero meditazioni di
gastronomia trascendente, Biblioteca Ideale Tascabile, 1996.
(esiste anche sellerio, pił bello ma non integrale)
 storico, antropologico, sociologico:
(a s s o l u t a m e n t e)
BRAUDEL, Fernand, Civiltą materiale, economia e capitalismo. Le
strutture del quotidiano (secoli XV-XVIII),(1979), Einaudi, 1982. 
(f a c o l t a t i v a m e n t e)
BERTELLI, Sergio e CRIFŅ, Giuliano (a cura di), Rituale, cerimoniale,
etichetta, Bompiani, 1985.
FINKELSTEIN, Joanne, Andare a pranzo fuori. Sociologia delle buone
maniere, Il Mulino, 1992.
FISCHLER, Claude, L'onnivoro. Il piacere di mangiare nella storia e
nella scienza, Mondadori, 1992.
HARRIS, Marvin, Buono da mangiare. Enigmi del gusto e consuetudini
alimentari (1985), Einaudi, 1990.
LÉVY-STRAUSS, Claude, Il cotto e il crudo (1964), Mondadori, 1990.
REBORA, Giovanni, La civiltą della forchetta. Storie di cibi e di
cucina, Laterza, 1998.
SIMOONS, Frederick J., Non mangerai di questa carne, Elčuthera, 1991.
 sinologico:
BLANCHON, Flora (a cura di), Savourer, goūter, Creops, 1995.
CHANG, K.W. (a cura di) Food in Chinese Culture. Anthropological and
Historical Perspectives, Yale University Press, 1977.
LAI, T.C., "Choice Morsels - Some Chinese Food for Thought", in
Renditions, 1978, no.9, pp.47-61.
LU Wenfu, Vita e passioni di un gastronomo cinese, Guanda, 1991.
YANG, Mayfair, Gifts, Favours and Banquets: The Art of Social
Relationships in China, Cornwell Univerity Press, 1994.

ci rapportiamo con esso e con i riti a questo legati.
[convivio privato]
E davvero era sorprendente vedere ciò che era capace di ingoiare
quella bimba magra e silenziosa dal viso lungo di vecchietta. Alla
domanda se voleva ancora un po' di minestra, aveva risposto umilmente,
stiracchiando un po' le vocali: - Siiiì, preeego! - Di pesce e di
prosciutto s'era servita due volte, scegliendo i pezzi più grossi,
oltre a enormi quantità di contorni, e china sul piatto, miope e
minuziosa, aveva ingoiato ogni cosa senza fretta, in silenzio, a
grossi bocconi. Alle parole del vecchio padrone di casa rispose
soltanto stupita e melensa, in tono mite e strascicato: - Cooome,
ziiio? - Ma non si sbigottì, e continuò a mangiare, anche se non le
faceva buon pro, e se si burlavano di lei, con l'istintivo predace
appetito della parente povera alla mensa gratuita del ricco; sorrideva
impassibile e si riempiva il piatto, di cose buone, paziente, tenace,
affamata e magra. (Mann, I Buddenbrook) 
Il cibo è a Oblomovka la prima e fondamentale proccupazione. Che
vitelli si ingrassano per le ricorrenze! Che pollame si alleva! Quante
sottili considerazioni, quante cure vi si dedicano! I tacchini e i
galletti destinati agli onomastici e ad altre festività vengono
nutriti con le noci; le oche vengono immobilizzate e appese in un
sacco diversi giorni prima della festa, perché si gonfino di grasso.
Quante provviste ci sono di marmellate, di cibi salati, di biscotti!
Che miele, che kvas, che torte si preparano a Oblomovka! E così, fino
a mezzogiorno, tutti si affaccendano e si agitano, e la vita è intensa
e piena come in un formicaio. (Goncarov, Oblomov)
E il timballo di pesce tu me lo farai quadrato, - diceva, succhiando
la saliva e aspirando l'aria. - Da un canto mi ci metterai le guance
dello storione e le cartilagini, dall'altro canto una pappina di grano
saraceno, coi suoi funghettini ben cipollati, e un po' di latte di
pesce dolce, e un po' di cervellini, e qualcun'altra di quelle cosette
che  tu sai… qualche cosetta di quelle… E che il timballo, mi senti?
da un fianco sia ben rosolato; dall'altro, invece, mandalo a fuoco più
lento. E il disotto, poi… bada che sia cotto in modo, che assorbisca
tutto quanto, che ne sia ben compenetrato, di modo che, mi capisci,
sia tutto a puntino… non che si sbricioli, ma che si sciolga in bocca
come fosse neve, senza che uno se n'avveda nemmeno -. (Gogol, Le anime
morte)
Por suerte qualche notizia della sistematica di Aristotele era loro
arrivata ad orecchio. La quasi ferale aragosta raggiungeva le
dimensioni di un neonato umano: ed egli, con lo schiaccianoci, ed
appoggiando forte, più forte!, i due gomiti in su la tavola, ne aveva
ferocemente stritolato le branche, color corallo com'erano, e toltone
fuora il meglio, con occhi stralucidi dalla concupiscenza, e poi di
più in più sempre più strabici in dentro, inquantoché puntati sulla
preda a cui accostava, papillando bramosamente dalle narici, la
ventosa oscena di quella bocca!, viscere immondo che aveva
anticipatamente estroflesso a properare incontro l'agognata voluttà.
Un animale compagno, a Babylon, stando alla leggenda, non lo avevano
ancora veduto. (Gadda, La cognizione del dolore)

(a s s o l u t a m e n t e)
paolo pancheri (a cura di), ossessioni, compulsioni e
continuum ossessivo. il pensiero scientifico editore,
roma, 1992 [vecchio e plagiario, ma si fa con quel
che c'č; e ce n'č d'avanzo: satis superque].

che c'è; e ce n'è d'avanzo: satis superque].
bon, lo cerco. qui manzo all'inglese - non so scriverlo.
alla panizzi hanno rubato greimas. la bibliotecaria
mi rassicurava dicendo che senz'altro è rimasto nella
casa al mare di qualcuno. il che mi ha fatto pensare
anzitutto che la bibliotecaria deve aver avuto un'estate 
movimentata. comunque niente greimas. bremond ci sarebbe,
ma stanno trasclocando in magazzino e forse, ecco, forse
in settembre. ho portato a casa un bachtin tutto 
sottolineato, maledetti.
poi però almeno propp newton compton, dico. 
vado in libreria. all'arco, niente di niente. tranne un 
video di ragazze poco vestite in onda su uno schermo per
le scale. la libreria dell'arco punta tutto sugli effetti
architettonici a sopresa. ci sono poltrone e tavolini e
specchi e vasche - da bagno, sì, da bagno - nei luoghi più 
importuni.
poi, nove milioni di gradi nel seminterrato di libri & 
libri. propp non c'è. compro il muro tra di noi (il melan-
golo) - per il titolo, sì, per il titolo. è un libro 
completamente inconsistente, non sta neanche in mano dal 
poco che c'è dentro, e peraltro non parla affatto di 
quello che si pensa dal titolo (si pensa, dal titolo?). 
le frasi, di massimo cinque o sei parole. simona vinci 
è il guicciardini, a confronto.
compro anche russia follia poesia, di jakobson (guida).
 nella tradizione russa c'è una favola sommamente caratteri-
 stica di un contadino che si arrampica fino in cielo e là 
 trova: "nel bel mezzo di un palazzo, un forno, un'oca da 
 arrostire, un porcellino da latte, e torte, torte, torte!... 
 in una parola, c'è tutto quel che l'anima vuole" (p. 91)
(e così ritorno sul filo).
però se la serena sangiorgi e la 
sig.na
 cuori infranti potessero 
dire qualcosa di rassicurante sulle biblioteche di parma, sacra
emilia...

 soprattutto nei loro aspetti peggiori - a quelle di oggi :-))
Ah sì, bello, questo Orwell. E l'albergo parigino stralussuoso dove
operava c'è ancora, imperituro e imperturbabile (ci sono andata in
pellegrinaggio :))
Comunque, sulla "storia della cucina nostrana", alle pertinentissime liste
già date dalla Sig.na Cuori Infranti e da dbn, aggiungerei :
Claudio Benporat, Storia della gastronomia italiana, Mursia, 1990
(cosìcosì)
Françoise Sabban-Silvano Serventi, La pasta : storia e cultura di un cibo
universale, Laterza, 2000
Simone Cinotto, Colture e culture del riso: una prospettiva storica,
Vercelli (per forza), Edizioni Mercurio, 2002
Per notizie bibliografiche, si può consultare :
http://www.culturagastronomica.it
Classici in ambito italiano:
Bartolomeo Scappi, Opera, reprint Forni, 1981
Bartolomeo Stefani, L’arte di ben cucinare, reprint Forni, 1983
An., Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi, Bra, 1995
Francesco Leonardi, L’Apicio moderno, Lodi, 1999
NB La lettura di ricettari è esercizio gradevole e proficuo (vedi Greimas,
"La soupe au pistou"), meglio se non si cucina mai.
Laura


mai.
fa forse troppo caldo, laura, per raccogliere provocazioni di 
grana così fina. dbn non poteva rammentare, ma è l'orgogliosa
proprietaria (oltre che dei canonici mezzi di produzione
marxisti e femministi che nessuno le aliena, e di svariate
opere murarie pseudosartriane che nessuno le invidia) anche di 
un bel tomo: 'il gastronomo educato', del duca alberto denti di
pirajno. senti qui, ad apertura di pagina, con che ciceroniano
impero si produce il duca: "ritorniamo alla beccaccia".
e tal è di noi! alla beccaccia, altro che greimas.

sacra emilia...
appropriazione indebita di lesbica defunta. se ti ci
beccano, sono cento punti di penalità. più il ritiro
della tessera braidense - per quel che vale.

appropriazione indebita di lesbica defunta. 
ma anche: bel libro. belly belly. (glielo diciamo anche a
questi spioni che legge? era gertrude stein, marsilio.)
sara

vestite*. 
a buon intenditor. 
(forse ti filtro).

 emilia...
Ehm..io di parma ne so poco... di reggio qualcosa in piu'.
la panizzi.anche tu oggi? e all'arco...ma č vero,c'č poco di ogni..
chiedo un libro di  Mihaly Foldi, ma nulla.s'č reso da tempo.mi si chiede se
č un autore indiano...
ecco dopo sono tornata a casa.
a leggere Schopenhauer.
saluti
Sig.na

a leggere Schopenhauer.
urca. io jakobson. che sfigura al confronto, 
però, di per sé, mi pare un buon diavolo. 

 però, di per sé, mi pare un buon diavolo.
LOL
parlavi di Bachtin..o sbaglio?

parlavi di Bachtin... o sbaglio?
estetica e romanzo. il secondo saggio, la parola nel romanzo, 
и uno dei miei saggi preferiti, e forse un po' anche coperta 
di linus.
ciao.
dbn

Grazie mille a tutti per i consigli, mi buttero' nella lettura!

 Grazie mille a tutti per i consigli, mi buttero' nella lettura!
[beneforti pussa via]
ehi, ho perso la tua mail: qui ciropizza
fatti vivo
cia'
-- 
One Day tenderness will move the world
[fidete]