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Titolo: Una sana tazza di latte

 
 
 
http://www.prontoconsumatore.it/detail.asp?IDN=4076&IDSezione=2
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-- 
"Scusa se ti mando questa e-mail in ritardo ma ho Outlook che mi è 
entrato in conflitto con Windows 1848"  (R.Cremona)
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

la nestlè non è nuova a cose del genere.
..ma ha buoni avvocati..e tanti soldì..finirà tutto con scuse 
ufficiali..
ted

 
http://www.prontoconsumatore.it/detail.asp?IDN=4076&IDSezione=2
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10-7-2005
L'eliminazione del latte dalla dieta è associata con un ridotto rischio di
insulino-resistenza e di sindrome metabolica: risultati del British Women's
Heart and Health Study.
Lawlor DA, Ebrahim S, Timpson N, Davey Smith G.
Department of Social Medicine, University of Bristol, Canynge Hall, Bristol,
UK. 
d.a.l...@bristol.ac.uk
OBBIETTIVI: Valutare l'associazione del consumo di latte con 
l'insulino-resistenza
e la sindrome metabolica.
METODI: Questa associazione è stata esaminata in 4024 donne britanniche di
età compresa tra 60-79 anni, selezionate a caso da centri di cura primaria
in 23 città.
RISULTATI: Le donne che non avevano mai bevuto latte presentavano punteggi
più bassi al homeostasis model assessment insulin resistance (HOMA), ridotte
concentazioni plasmatiche di trigliceridi, un più basso BMI (indice di massa
corporea), più elevati livelli di colesterolo-HDL rispetto alle donne che
bevevano latte. L' odd-ratio per la sindrome metabolica aggiustato per età,
del confronto di chi non beveva latte con chi ne beveva, è risultato 0.55
(0.33, 0.94), e non si attenuava dopo aggiustamento per fattori
potenzialmente confondenti. Il diabete è risultato meno comune in chi non
beveva latte.
CONCLUSIONI: Gli individui che non bevono latte possono essere protetti nei
confronti dell'insulino-resistenza e della sindrome metabolica. Comunque,
sono necessari studi clinici randomizzati per stabilire se l'eliminazione
del latte sia causalmente associata a questi effetti.
Commento:
Questo nuovo studio, apparso su una prestigiosa rivista di malattie
metaboliche, mette in rapporto il consumo di latte con l'insulino resistenza
e la sindrome metabolica. La sindrome metabolica è quell'entità clinica, che
include il diabete (o pre-diabete) in associazione con obesità,
ipertensione, dislipidemia (ipertrigliceridemia, bassi livelli di
HDL-colesterolo) e spesso è associata con la malattia coronarica. In questo
studio, le donne che non bevevano latte presentavano un rischio di
sviluppare la sindrome metabolica di circa la metà rispetto alle donne che
bevevano latte.
I ricercatori concludono dunque che gli individui che non bevono latte
possono risultare protetti nei confronti dell'insulino-resistenza e della
sindrome metabolica, ma precisano che sono necessari ulteriori studi per
confermare un eventuale rapporto causa-effetto.
Originale: Lawlor DA, Ebrahim S, Timpson N, Davey Smith G. Avoiding milk is
associated with a reduced risk of insulin resistance and the metabolic
syndrome: findings from the British Women's Heart and Health Study., Diabet
Med. 2005 Jun;22(6):808-11.
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16-4-2005
Variabili dello stile di vita e sviluppo della massa ossea e della
resistenza ossea in giovani donne
Lloyd T, Petit MA, Lin HM, Beck TJ.
Department of Health Evaluation Sciences, Penn State University College of
Medicine, Hershey, Pennsylvania 17033, USA. 
ta...@psu.edu
OBBIETTIVI: Valutare il contributo nel corso dell'adolescenza 
dell'assunzione
di calcio, dell'uso di contraccettivi orali e dell'esercizio fisico sulla
massa e sulla resistenza ossea.
DISEGNO: 80 donne di razza bianca, partecipanti per 10 anni al Penn State
Young Women's Health Study, uno studio longitudinale sui componenti di una
comunità. Sono state misurate la massa minerale ossea (g), la densità ossea
(BMD, g/cm(2)), la composizione corporea attraverso la metodica DEXA (dual
energy x-ray absorptiometry) e la stima della resistenza della sezione
prossimale del femore. L'assunzione di calcio è stata determinata per 45
giorni attraverso un diario alimentare prospettico, a intervalli regolari
tra le età di 12 e 22 anni. Anche i dati relativi alla pratica di esercizio
fisico e all'utilizzo di contraccettivi orali sono stati raccolti attraverso
questionari.
RISULTATI: Gli introiti giornalieri di calcio, tra le età di 12 e 22 anni,
variavano tra i 500 e i 1900 mg/dì, e non erano significativamente associati
all'aumento dell'osso e alla sua resistenza. L'uso di contraccettivi orali
durante l'adolescenza non era pure correlato con i parametri relativi 
all'osso
o alla composizione corporea. La BMD (densità ossea) del collo femorale non
variava tra i 17 e i 22 anni, mentre il parametro di resistenza aumentava
del 3% (P <0.05). Solamente l'attività fisica, durante l'adolescenza, è
risultata associata in modo significativo con l'aumento della massa e della
resistenza ossea.
CONCLUSIONI: Diversi aspetti dello stile di vita durante l'adolescenza
possono influenzare la resistenza dell'osso adulto. I nostri dati
suggeriscono che sia l'esercizio fisico la variabile dello stile di vita che
ha maggiormente influenzato i parametri di resistenza dell'osso in questa
coorte.
Commento:
questo studio si aggiunge ai numerosi altri studi (vedi anche Kanis 2004,
recentemente pubblicato in questa sezione), che non confermano il ruolo
preminente del calcio alimentare per la salute dell'osso. Un'ulteriore prova
a supporto di come la spinta verso un elevato consumo di latte e derivati
sembri dettata più dagli interessi economici dell'industria del latte che da
motivazioni legate alla salute.
Originale: Originale: Lloyd T, Petit MA, Lin HM, Beck TJ. Lifestyle factors
and the development of bone mass and bone strength in young women, J
Pediatr. 2004 Jun;144(6):776-82.
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24-1-2005
Una metanalisi su consumo di latte e rischio di fratture: bassa utilità per
il case-finding (ricerca dei casi)
Kanis JA, Johansson H, Oden A, De Laet C, Johnell O, Eisman JA, McCloskey E,
Mellstrom D, Pols H, Reeve J, Silman A, Tenenhouse A.
Centro di Collaborazione dell'OMS per le Malattie Metaboliche dell'Osso,
Università di Sheffield Medical School, Beech Hill Road, S10 2RX, Sheffield,
UK.
Il numero di ottobre 2004 del Giornale Internazionale dell'Osteoporosi,
pubblica uno studio su "Consumo di latte e rischio di fratture" condotto
alla scuola di Medicina dell'Università di Sheffield, Regno Unito, per conto
dell'Organizzazione Mondiale della Sanità.
I ricercatori hanno studiato 28.300 donne e 12.200 uomini, per un totale di
39.563 pari a 152.000 anni-persona, ed hanno concluso che "una bassa
assunzione di calcio (inferiore a 1 bicchiere di latte al giorno) non è
risultata associata con un significativo aumento di fratture di tutti i
tipi, di fratture osteoporotiche e di fratture di femore", concludendo che
"un basso consumo di latte (come autodichiarato dai soggetti del campione
studiato) non risulta associato con alcun serio aumento nel rischio di
frattura e che l'uso di questo indicatore di rischio è poco-nulla utile per
il case-finding (ricerca dei casi)".
Questa nuova pubblicazione è in accordo con precedenti analoghi studi, che
hanno concluso:
"L'assunzione di calcio non si dimostra protettiva nella prevenzione delle
fratture dell'osso. Infatti, le popolazioni con i più elevati consumi di
calcio hanno presentato più elevati tassi di frattura rispetto a quelle con
assunzioni ci calcio più modeste." Calif Tissue Int 1992;50
"Non è stata rilevata alcuna correlazione significativa tra il consumo di
latte degli adolescenti ed il rischio di fratture in età adulta. I dati
indicano che una frequente assunzione di latte e più elevate assunzioni di
calcio con la dieta nelle donne di mezza età non forniscono protezione nei
confronti delle fratture del femore e dell'avambraccio.le donne che
consumano le maggiori quantità di calcio a partire dai derivati del latte
presentano un rischio significativamente aumentato di fratture di femore,
mentre nessun aumento del rischio è stato osservato, per gli stessi introiti
di calcio a partire da fonti alimentari non-casearie. 12-year Harvard study
of 78,000 women American Journal of Public Health 1997;87
Leggi l'abstract in italiano.
Originale: Kanis JA, Johansson H, Oden A, De Laet C, Johnell O, Eisman JA,
McCloskey E, Mellstrom D, Pols H, Reeve J, Silman A, Tenenhouse A A
meta-analysis of milk intake and fracture risk: low utility for case
finding, Osteoporos Int. 2004 Oct 21; [Epub ahead of print]
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8-11-2004
Consumo di latte e calcio dai cibi e fratture nelle donne: uno studio
prospettico di 12 anni.
Leggi l'abstract italiano
Originale: Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA Milk, dietary
calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study, Am J
Public Health 1997 Jun; 87(6):992-7
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 Heart and Health Study.
io penso di aver giusto scoperto di essere intollerante al lattosio e di 
dover eliminare il latte dalla mia dieta. E' che non so se e' peggio la 
sindrome da intolleranza o il latte di soya. Madonna quanto e' triste! 
sa di cartone! ma se no come li bagno i corn flakes?
-- 
vento fresco:
sui campi verdi
un'ombra di nube

La segnalazione merita tutte le dovute attenzioni ma per diamine........SEI 
OT ! 

 OT !
cacchio...come ho potuto...
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

 Heart and Health Study.
 Leggo con calma offline.Comunque nemmeno con il caffe si può staere
tranquilli:
http://www.corriere.it/Rubriche/Salute/Alimentazione/2005/11_Novembre/17/caffe.shtml


 E' che non so se e' peggio la sindrome da intolleranza o il latte di soya.
La seconda che hai detto.
A te che fa? Io mi gratto per una settimana (sempre nello stesso punto, il 
braccio destro appena al di sopra del gomito).
Prova il latte di riso (sě, č *esattamente* come il caffč d'orzo per un 
appassionato di caffč che non puň bere caffč, non so se rendo... anzi, sě, 
lo so, rendo benissimo).
Ciao
Ale e il latte a lavorazione inglese :-((((( 

 sa di cartone! ma se no come li bagno i corn flakes?
Conosco almeno un paio di persone che sono riuscite a ripristinare
la produzione di lattasi (ho detto bene?) ricominciando a bere 
dapprima piccolissime quantita` di latte (tipo un cucchiaino da
caffe`) e aumentandole progressivamente.
ciao,
S.
-- 
Stefano Rodighiero      |  
http://larsen.perlmonk.org/blog
mailto:
lar...@perl.it
   |  Italian Perl Mongers: 
http://www.perl.it

 di cartone! ma se no come li bagno i corn flakes?
permettimi di consigliarti ...........
vai da naturasi' ..... li' trovi tutti i " latti" di soya ....devi provare 
quelli addizionati di Calcio e magari alla vaniglia.
Poi ci sono sempre anche altri tipi di "latte " che puoi utilizzare : di 
riso , di avena , mandorle .
Se poi vuoi fare una spesa seria  :
tratto da 
www.scienzavegetariana.it
Latte di soia fatto in casa con una macchina di uso domestico
Marco Zaffalon
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Per alcuni il latte di mucca è un alimento particolarmente difficile da 
abbandonare sulla strada della limitazione dei derivati animali nella 
propria dieta, sia perché è abitudine avere il latte a colazione, sia perché 
il latte è una fonte di calcio che alcuni sono disposti a sacrificare solo 
in presenza di un'alternativa.
Il latte di soia è un buon candidato ad essere un'alternativa [1-3,5-6]: è 
nutriente, lo si trova addizionato di calcio e spesso in formulazioni dal 
gusto gradevole. Purtroppo il prezzo del latte di soia non è per tutti: il 
latte di soia addizionato di calcio costa tipicamente 2,5-3,5 euro al litro, 
il che ne rende oneroso un consumo quotidiano. Fare il latte di soia a casa 
è un'altra possibilità, e sicuramente più economica, però ha anch'essa dei 
problemi: il procedimento è laborioso e non è immediato fare a casa un latte 
di soia dal gusto gradevole; inoltre-anche se può sembrare strano-, non è 
così facile addizionare il latte di soia con calcio.
In questo articolo ci occupiamo della produzione casalinga di latte di soia 
da bere, con l'ausilio di una macchina concepita appositamente. In Italia 
queste macchine sono pressoché sconosciute, ma negli Stati Uniti è già da 
tempo che sono disponibili in diverse marche e modelli. Naturalmente 
comportano un investimento iniziale, che si recupera col tempo. Fare il 
latte di soia con una di queste macchine è facile e veloce. Con qualche 
piccola accortezza il latte prodotto sarà gradevole in modo simile al latte 
che si acquista in negozio, e lo si potrà poi anche addizionare di calcio. 
Questo articolo descrive come.
La SoyaPower
Una delle macchine in commercio ritenute migliori [2,5] per fare latte di 
soia è prodotta da Sanlinx Inc. e si chiama SoyaPower*. Noi l'abbiamo 
provata e il risultato è stato senz'altro positivo: la SoyaPower è risultata 
molto pratica, robusta e affidabile.
Con la SoyaPower è sufficiente introdurre acqua fredda nel corpo centrale 
della macchina, semi di soia (precedentemente messi a mollo) in un cestello 
metallico posto in mezzo all'acqua, e nel giro di 20 minuti si ottiene da un 
litro a un litro e mezzo di latte di soia, a seconda della quantità di acqua 
introdotta.
Il funzionamento della SoyaPower è semplice: la macchina scalda l'acqua sino 
a circa 80 gradi centigradi, poi frulla i semi di soia in quattro riprese, e 
infine porta il tutto a ebollizione e lo mantiene in ebollizione per 5 
minuti. A questo punto il latte di soia è pronto: si può estrarre il 
cestello metallico, che ora conterrà il residuo della soia (detto okara), e 
versare il latte in un recipiente.
La macchina consente alcune varianti su questo procedimento a seconda delle 
esigenze. Ad esempio, la macchina permette di introdurre inizialmente acqua 
calda invece di fredda. In questo modo il tempo di preparazione del latte 
scende a 5-10 minuti. Oppure consente tempi di bollitura più lunghi alla 
fine. Come già accennato, la macchina può lavorare con quantità di acqua da 
un litro a un litro e mezzo. Con un litro e mezzo di acqua il latte 
risulterà più leggero, mentre sarà più concentrato usandone un litro. 
Volendo rendere il latte ancora più sostanzioso, è possibile far eseguire 
alla macchina due volte il ciclo di lavoro mantenendo la stessa acqua, 
raddoppiando così la quantità di semi usati. Infine per produrre maggiori 
quantità di latte, è sufficiente usare la SoyaPower più volte, avendo cura 
di fare qualche piccola operazione di pulizia tra una e l'altra. Alle fine 
sarà necessario pulire completamente la macchina, cosa che richiede una 
decina di minuti.
La SoyaPower si può usare in modo analogo anche per produrre altri tipi di 
latte vegetale. In questo documento non ce ne occupiamo, però la SoyaPower 
rende molto semplice produrre a casa, ad esempio, latte di riso oppure latte 
di mandorle.
La produzione del latte nel dettaglio
Il metodo più semplice per produrre un litro e mezzo di latte di soia è il 
seguente.
Si mettono a bagno 100 grammi di semi di soia gialla. La durata ideale di 
ammollo è di 8-10 ore, ma va bene ogni durata da 6 a 16 ore. Si sciacquano 
bene i semi sotto acqua corrente. Si mettono i semi nel microonde dentro un 
contenitore coperto, per un tempo di 4 minuti a 800 watt. Una volta scaldati 
i semi in questa maniera, si sciacquano bene nuovamente sotto acqua 
corrente. Nel frattempo si versa un litro e mezzo d'acqua nella SoyaPower e 
si fa partire il programma. Si caricano i semi dall'apposita imboccatura, e 
si lascia completare il ciclo alla macchina. Alla fine del ciclo si versa il 
latte in un contenitore.
Questo è in sostanza il metodo standard per fare il latte di soia con la 
SoyaPower, ad eccezione del preriscaldamento dei semi nel microonde. Sebbene 
non sia necessario, è importante preriscaldare i semi per due motivi. Il 
primo ha a che fare con il sapore del latte di soia. La soia tende 
naturalmente a produrre un latte con un tipico sapore da "fagiolo", che non 
incontra molto il gusto occidentale (mentre è apprezzato in oriente). Il 
gusto da fagiolo si sviluppa a causa di un enzima presente nella soia. 
Quando la soia viene macinata, l'enzima in questione, venendo a contatto con 
l'acqua, l'aria e il grasso presente nella soia, crea il sapore da fagiolo. 
Fortunatamente l'enzima responsabile del sapore da fagiolo è sensibile al 
calore. Il riscaldamento dei semi nel microonde serve principalmente a 
rendere inattivo l'enzima. Il latte di soia prodotto facendo il passaggio 
nel microonde risulta così molto più gradevole per il gusto occidentale.
Il preriscaldamento, oltre a inattivare l'enzima responsabile del sapore da 
fagiolo, fa altrettanto con altri enzimi presenti nella soia. Questo è il 
secondo motivo per cui è importante passare i semi nel microonde. Se attivi, 
quegli enzimi innescherebbero infatti un processo simile alla cagliatura del 
latte, che in breve tempo (anche una sola giornata) darebbe al latte una 
sgradevole consistenza gelatinosa. Infine, gli stessi enzimi 
interferirebbero con l'assorbimento di sostanze utili da parte dello stomaco 
(quest'ultimo è uno dei motivi per cui si consiglia sempre di cuocere bene 
qualsiasi prodotto a base di soia).
È possibile che nel latte prodotto seguendo la procedura descritta sin qui, 
rimanga comunque un leggero gusto amarotico. Questo inconveniente è dovuto 
al fatto che l'okara, per come la macchina è costruita, viene bollito 
assieme al latte. Per evitare il problema, è sufficiente svuotare il 
cestello metallico subito dopo la macinatura della soia, e poi far ripartire 
il programma, in maniera da far bollire il latte (e non l'okara). In alcuni 
modelli programmabili di SoyaPower è anche possibile frullare i semi di soia 
a freddo (facendo sì che la SoyaPower non scaldi l'acqua), togliere l'okara, 
e poi far portare il latte a ebollizione. Questo evita del tutto la 
questione del dover scaldare l'okara.
Detto questo, va comunque considerato che scaldare, e soprattutto bollire, 
l'okara permette di sfruttare meglio la soia, rendendo il latte più 
sostanzioso. Togliendo l'okara il latte risulterà forse troppo leggero; in 
questo caso varrebbe la pena di concentrare di più il latte usando uno dei 
metodi descritti nel paragrafo precedente.
Il procedimento illustrato sinora, in una delle sue varianti, permette di 
produrre un latte di soia dal gusto delicato che però non sarà ancora 
paragonabile a quello del latte che si trova in commercio. Per raggiungere 
questo fine è necessario aggiungere al latte qualche ingrediente: un po' di 
sale e un dolcificante/aromatizzante. Il sale non è strettamente necessario 
e volendo si può evitarlo, però una piccola presa di sale contribuisce a 
"dar corpo" al latte (anche il latte di mucca contiene una certa quantità di 
sodio). Per dolcificare il latte e dargli allo stesso tempo un buon aroma, 
lo sciroppo d'acero è un'ottima scelta: ne bastano un paio di cucchiai rasi 
in un litro e mezzo di latte. In alternativa, si può provare qualche tipo di 
malto (di orzo, di riso), oppure dello zucchero vanigliato (una bustina in 
un litro e mezzo).
Completato questo passo e l'eventuale aggiunta di calcio, come descritto in 
seguito, si può imbottigliare il latte e, una volta raffreddato, metterlo in 
frigo. Posto nella parte più fredda del frigo, si conserva per 7-10 giorni.
Alcune note [2]:
  a.. È importante usare semi di soia di prima qualità. I migliori sono 
quelli più grandi e non eccessivamente grassi. Inoltre, prima di metterli a 
bagno, conviene selezionarli in maniera da togliere quelli scuri e quelli 
rotti.
  b.. L'acqua di rubinetto va benissimo per fare il latte di soia, però è 
meglio se non è dura, altrimenti viene ridotta la possibilità di estrarre 
sostanze nutritive dalla soia.
  c.. Si può rendere il latte di soia più "morbido" al palato togliendo i 
piccoli involucri che avvolgono i semi di soia e che tendono a staccarsi 
dopo l'ammollo. Tuttavia con essi si getta via anche una quantità 
considerevole di fibre utili.
  d.. Vi sono molti modi per usare l'okara, ad esempio si può usare 
nell'impasto di pane e dolci, o nelle minestre. Bisogna però tener presente 
che va cotto per 45-50 minuti: non si può mangiarlo così come lo si ottiene 
a seguito della produzione del latte.
  e.. Se lo scopo di fare il latte non è berlo ma usarlo per fare del tofu, 
bisogna seguire il procedimento standard per fare il latte di soia, e non 
vanno nemmeno messi i semi nel microonde. Infatti il tofu viene meglio 
quando il latte ha proprio il sapore intenso che invece si cerca di evitare 
nella produzione del latte da bere.
Concludiamo il paragrafo ponendo l'accento sull'igiene, cosa che va curata 
durante tutto il processo di produzione del latte. Infatti, il latte, che 
sia di soia o di mucca, si presta a far da veicolo a batteri e altri 
microorganismi. È importante quindi che gli strumenti usati, così come il 
contenitore per il latte, siano sempre freschi di lavastoviglie, e che anche 
la SoyaPower sia ben pulita. Per una maggiore igiene, si può anche 
sterilizzare il contenitore del latte prima dell'uso. Se il contenitore è in 
vetro, ciò si ottiene velocemente mettendo nel contenitore un goccio d'acqua 
e poi il tutto nel microonde per 5 minuti. Per fare più rapidamente si può 
in alternativa mettere il contenitore nel microonde, senza acqua, per mezzo 
minuto. Questo non stertilizza realmente il contenitore ma aiuta comunque ad 
eliminare eventuali microorganismi dannosi.
Come addizionare il latte con calcio
Un ragione per cui non è facile addizionare il latte di soia con calcio, è 
che bisogna scegliere fra una varietà di forme di calcio in commercio. Il 
calcio infatti si trova sempre in combinazione con qualche sale. Se il sale 
è inorganico, troviamo ad esempio il carbonato di calcio o il fostato di 
calcio; se è organico troviamo il citrato di calcio tribasico, il lattato di 
calcio, il calcio lattato gluconato, ecc. La scelta si complica poi perché 
vi sono anche vari criteri su cui basare la scelta di un certo sale di 
calcio: la solubilità, il contenuto effettivo di calcio, il gusto, la 
biodisponibilità e, naturalmente, il prezzo [4].
  a.. Solubilità. Relativamente alla solubilità, la situazione è piuttosto 
paradossale. I sali di calcio migliori per addizionare il latte di soia sono 
quelli poco solubili. Un sale di calcio molto solubile libera infatti una 
notevole quantità di ioni calcio nel latte di soia. Gli ioni di calcio hanno 
la proprietà di interagire con le proteine del latte di soia, rendendolo 
instabile. In altre parole, questi sali di calcio favoriscono la cagliatura 
del latte che si osserverà più facilmente quando il latte viene scaldato, o 
quando si aggiunge al latte del caffé. A livello industriale esistono rimedi 
a questo genere di instabilità, ma essi richiedono di aggiungere al latte 
altre sostanze di controllo, che non vale la pena considerare in una 
produzione casalinga.
  b.. Gusto. Le forme insolubili di calcio, come il carbonato e il fosfato 
di calcio, si tende a percepirle in bocca come se fossero del calcare; 
possono inoltre essere astringenti e lasciare dell'amaro nel prodotto 
finito. Anche il lattato di calcio può lasciare un gusto amaro. Il carbonato 
di calcio può invece risultare in un gusto saponaceo o di limone. Il fosfato 
di calcio non dà problemi di sapore, ma è possibile che se ne senta la 
consistenza sabbiosa (inoltre aggiunge fosfato alla dieta, che ne è 
tipicamente già molto ricca).
  c.. Contenuto di calcio. I diversi sali di calcio hanno un contenuto 
effettivo di calcio piuttosto variabile: il calcio gluconato ne contiene il 
9%; il lattato di calcio e il calcio lattato gluconato il 13%; il calcio 
citrato tribasico ne contiene il 21%; il carbonato di calcio e il fosfato di 
calcio ne contengono il 38-40%.
  d.. Biodisponibilità. Il tipo di sale cui si lega il calcio influisce 
sulla biodisponibilità, cioè sulla capacità del corpo di assorbire il 
calcio. Diversi studi hanno mostrato che i sali organici sono di gran lunga 
più biodisponibili di quelli inorganici.
  e.. Prezzo. I sali di calcio inorganici sono più economici degli organici 
poiché costano meno e allo stesso tempo contengono in proporzione più 
calcio. Tra i sali organici di calcio non vi sono delle differenze molto 
rilevanti di prezzo.
Sulla base dei cinque criteri appena elencati, la scelta migliore appare 
quella del citrato di calcio tribasico tetraidrato (detto più semplicemente 
citrato di calcio tribasico oppure calcio citrato tribasico). Vediamo 
perché.
  a.. Il citrato di calcio tribasico ha una moderata solubilità (1 g/l), 
quindi per una certa parte si scioglie nel latte, ma in maniera tale da non 
creare effetti di instabilità. Questa è indubbiamente una delle principali 
ragioni a favore del citrato di calcio tribasico. La parte del sale di 
calcio che non si scioglie rimane dispersa nel latte e tende a depositarsi 
sul fondo. Per evitare che vi rimanga è sufficiente agitare il contenitore 
prima dell'uso.
  b.. Il citrato di calcio tribasico lascia il gusto del latte pressocché 
inalterato. Tuttavia, dal momento che parte del calcio rimane dispersa nel 
latte anziché sciogliersi, è possibile che si percepiscano in bocca le 
particelle del citrato di calcio tribasico. Questo non è un problema 
particolarmente serio, e comunque si potrebbe evitarlo usando le forme di 
citrato di calcio tribasico in commercio dal particolato molto fine 
(particelle dal diametro minore di 20 micrometri). Sfortunatamente però, 
queste forme sono tipicamente per uso industriale e difficilmente reperibili 
da privati.
  c.. Il citrato di calcio tribasico ha un buon contenuto di calcio (21%), 
anche considerato il fatto che il calcio è in una forma particolarmente 
biodisponibile: esso viene assorbito tanto bene quanto quello nel latte di 
mucca, se non di più. Il prezzo inoltre è relativamente contenuto (2-3 euro 
per 100 grammi).
  d.. Infine, va anche considerato che il citrato è un prodotto naturale che 
si ottiene dalla fermentazione di carboidrati.
Per addizionare il latte con il citrato di calcio tribasico è sufficiente 
usarne 9 grammi in un litro e mezzo di latte. Questa quantità corrisponde 
circa 3 cucchiaini da tè rasi, e libera nel latte di soia un contenuto di 
calcio pari a 1,2 g/l, che è anche la quantità di calcio nel latte di mucca.
Tuttavia, considerando che la soia stessa contiene di per sé del calcio, 
complessivamente si andrà leggermente oltre gli 1,2 g/l, in una misura che 
dipende dalla concentrazione di soia nell'acqua. Usando ad esempio 200 
grammi di soia per un litro e mezzo di acqua, in totale si avranno 
all'incirca 0,2 g/l di calcio forniti dalla soia. In questo caso sarebbe 
sufficente usare 7,5 grammi di citrato di calcio tribasico in un litro e 
mezzo di latte al fine di ottenere 1,2 g/l di calcio nel prodotto finito.
Per quanto riguarda la reperibilità del citrato di calcio tribasico, non 
dovrebbe essere un problema trovarlo in farmacia. Le farmacie (non i 
privati) possono reperire il citrato di calcio tribasico dalla ditta 
Farmalabor*, come si può constatare dalla lista dei prodotti disponibile nel 
sito web: 
www.farmalabor.it
. Al momento dell'ordine è comunque importante 
sottolineare che il citrato di calcio tribasico è per uso interno (o uso 
alimentare). Questo fa sì che il prodotto che si acquista sia praticamente 
esente da impurità (come metalli pesanti).
Considerazioni economiche
Ad oggi, la SoyaPower viene venduta direttamente dal produttore a 119,95 
dollari, cioè circa 100 euro. A questi vanno aggiunte le spese di 
spedizione, all'incirca 40 euro tramite corriere, e l'IVA italiana pari a 20 
euro. In totale, per ricevere la SoyaPower a casa propria bisogna spendere 
circa 160 euro.
Quanto tempo ci serve per recuperare il prezzo della SoyaPower? Per saperlo 
dobbiamo innanzitutto sapere il costo di un litro di latte di soia fatto in 
casa con la SoyaPower. Usando solo materie prime di prima qualità, quindi 
soia biologica, eventualmente sciroppo d'acero biologico, e naturalmente il 
citrato di calcio tribasico, il costo di un litro di latte di soia sarà 
approssimativamente il costo di un litro di latte di mucca biologico. 
Diciamo che questo sia 1,15 euro.
Consideriamo per ipotesi un consumo di 3 litri di latte di soia alla 
settimana. Comprando in negozio il latte di soia biologico addizionato di 
calcio, spenderemmo come minino 7,5 euro alla settimana. Il latte fatto in 
casa costerebbe invece 3,5 euro, permettendo un risparmio di 4 euro alla 
settimana. Per recuperare i 160 euro spesi per la SoyaPower basterebbero 
così solamente 9 mesi.
Per risparmiare ancora qualcosina, invece della SoyaPower si potrebbe 
acquistare il modello precedente: la SoyaJoy. Al momento la SoyaJoy è 
venduta a 89,95 dollari, che sono circa 75 euro. La SoyaJoy dispone 
anch'essa di tutte le funzioni più importanti della SoyaPower. Il vantaggio 
della SoyaPower è di essere stata concepita per essere più comoda da usare.
Al contrario, volendo si può naturalmente spendere anche più dei 160 euro di 
cui sopra. Vi sono alcuni accessori che si possono ordinare assieme alla 
SoyaPower e vi è soprattutto la possibilità di estendere la garanzia 
dall'anno, che viene dato normalmente, sino a tre anni. Il tutto si può fare 
dal sito web della Sanlinx Inc. usando una carta di credito. Al momento 
dell'ordine bisogna ricordarsi di specificare che la SoyaPower (o la 
SoyaJoy) sono per l'Europa, in maniera tale da ricevere il modello con 
voltaggio e frequenza adatti al nostro Paese.
Conclusioni
I motivi che possono spingere a passare al latte di soia sono di vario tipo. 
Probabilmente uno dei motivi principali è di tipo puramente etico, ma anche 
considerazioni salutistiche per alcuni possono essere importanti [1]. Il 
fatto poi di fare la soia a casa ha pure implicazioni ecologiche: infatti la 
produzione casalinga evita lo spreco di tetrapak associato ad esempio al 
consumo di latte di mucca. Se oltre a tutte queste considerazioni il latte 
di soia è anche buono, il passaggio risulta sicuramente più agevole, e 
magari desiderabile. Naturalmente non bisogna trascurare il fatto che il 
gusto del latte di soia non coincide con quello del latte di mucca, e 
pertanto bisogna darsi un po' di tempo per abituarvisi.
La SoyaPower, unitamente agli accorgimenti descritti in questo documento, 
permette di produrre latte di soia gradevole in maniera simile ai migliori 
prodotti in commercio. La produzione del latte risulta facile e veloce, e il 
suo costo è all'incirca quello del latte di mucca biologico. Quest'ultimo 
punto in particolare, consente di passare al latte di soia senza dover 
aumentare in modo cospicuo la spesa per la colazione. Ciò che viene 
richiesto è un investimento iniziale per l'acquisto della SoyaPower; ma è un 
buon investimento, e lo si recupera col tempo.
Note
* L'Autore e Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana dichiarano di non 
avere alcun conflitto d'interesse.
--------------------------------------------------------------------------------
Fonti
  1.. Buronzo, A., Piazza, R., "Latte? Sì ma vegetale", Starbene 
(Mondadori), Novembre 2005, pp. 64-70.
  2.. Ellen's kitchen, "Making tofu and soy milk at home": 
http://www.ellenskitchen.com/faqs/tofumilk.html
  3.. FAO report, "Soymilk and related products": 
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
  4.. G. Gerstner, "Feasibility of calcium fortification in dairy and soy 
drinks", Wellness Foods Europe, Ottobre/Novembre 2004, pp. 24-29
  5.. INTSOY (The international soybean program): 
http://www.ag.uiuc.edu/~intsoy/intsoy.htm
  6.. Soya.be (Information about soy and soy products): 
http://www.soya.be

 
http://www.corriere.it/Rubriche/Salute/Alimentazione/2005/11_Novembre/17/caffe.shtml
sostanze nervine !!!!  prima hai il botto ...poi la caduta .
Alla lunga  fanno solo di un male che chi ha l'ulcera conosce !!!
Per svegliare il cervello molto meglio delle tecniche di respirazione .
Se qualcuno fosse interessato se ne puo' parlare . 

 sostanze nervine !!!!  prima hai il botto ...poi la caduta .
Sì, va be', ma dipende sempre dalla *quantità*. Anche l'acqua, assunta in 
dosi eccessive, può far male.
Io piglio un caffè al giorno. A volte due. Ho quarant'anni e una salute 
invidiabile. (Aggiungo per le signore all'ascolto: alto, biondo, occhi 
azzurri, corporatura atletica, intelligente, simpatico e sexy :-D)
Est modus in rebus, si diceva anticamente; e non vuol dire che c'è modo di 
risolvere i rebus.
Ciao
Ale 

 Per svegliare il cervello molto meglio delle tecniche di respirazione .
Tu ne fai uso?
saluti,
Peltio
-- 
Invalid address in reply-to. Crafty demunging required to mail me. 
(Since despammed is no longer working, instead of 
despammed.com
 use 
tiscali.it
)

 lo so, rendo benissimo).
provero', ma costa una fortuna... :(
-- 
chiudo gli occhi
al tepore di una fiamma lontana
di un antico amore

 
potremmo passare tutti al caffe' di civetta, magari... dobbiamo solo 
fare una colletta per comprarne un chilo :)
http://www.salute-ambiente.it/protagonisti/protagonisti.php?id_master=72&pp=1
copio/incollo qui per chi legge off line
Il caffè più caro del mondo
Costa circa 600 euro e passa al kilogrammo ed è tostato due volte, la 
prima da una civetta-non civetta, la seconda tradizionalmente. Segni 
particolari? Buonissimo!
C’è una miscela di caffè di qualità eccellente che arriva dall'Indonesia 
e si chiama Kopi Luwak. Qual è la sua peculiarità? Più di una, forse. Il 
prezzo innanzitutto, dal momento che un kilo di caffè costa più di 
seicento euro. Ben più curioso è invece il sistema di produzione, per il 
quale ci si avvale di un animale esotico, la Civetta delle palme di Sumatra.
Di fatto questa miscela è rara ed ha un aroma ed un sapore di non minor 
pregio, ma quello che fa salire il prezzo alle stelle è la lavorazione.
I chicchi infatti, una volta raccolti vengono offerti alla civetta delle 
palme, un animaletto che, a discapito del nome, non è affatto un 
volatile, ma un mammifero simile al furetto o all'orsetto lavatore, 
detto comunemente zibetto. Nello stomaco dello zibetto appunto, i succhi 
gastrici, ricchi di enzimi particolarmente zuccherini “tostano” per così 
dire naturalmente, i chicchi. Una volta “recuperati” però, i chicchi 
“digeriti” vengono tostati normalmente.
Massimo Marcone dell'Università di Guelph in Ontario, su questa 
tipologia di caffè ha condotto uno studio utilizzando microscopio e test 
biochimici per vedere, fase per fase,ha come i chicchi si trasformano 
passando nell'intestino della “Sumatran Palm Civet”.
Il Kopi Luwak è comunque un lusso per pochi e, ahimè, in Italia non c’è 
un importatore a quanto pare, il più vicinino distributore si trova nel 
Regno Unito.


"digeriti" vengono tostati normalmente.
Dando origine a una sostanza nuova: il "càaffè".
Leonardo yuck
-- 
And now that he's visited Erin's green shore
We'll be better friends than we've been heretofore
When we've got all we want, we're as quiet as can be...
* 
http://snipurl.com/eloha

 normalmente.
Mah. A me mi sa di stronzata (literally speaking).
Ciao
Ale 

 e' triste! sa di cartone! ma se no come li bagno i corn flakes?
prova questo:
http://www.provamel.com/english/Provamel_soya_Drink_Plus.htm
-- 
extrabyte

 Mah. A me mi sa di stronzata (literally speaking).
no, e' tutto vero! non ci sono limiti all'abiezione umana!
-- 
tendi la mano,
ed eccola subito imprigionata:
una farfalla d'autunno

 individuo".
Ma che schifo!! O_O
 
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 no, e' tutto vero! non ci sono limiti all'abiezione umana!
Ehm... Lady, perdonami se sottolineo la locuzione "literally speaking" in 
unione con "stronzata" (avrei potuto dire "cagata", forse era più chiaro?).
Ciao
Ale 

 provero', ma costa una fortuna... :(
Va', Lady, se hai la fortuna di avere un Eurospin nelle vicinanze lì c'è il 
latte di soia a circa un euro al litro. Può darsi che lo trovi anche da 
Lidl. E' vero, è una schifezza, ma magari ti abitui... :-( Diciamo che più 
che altro te ne fai una ragione, ma almeno non spendi un capitale.
Ciao
Ale 

 che altro te ne fai una ragione, ma almeno non spendi un capitale.
sinceramente non sto poi cosi' male, col lattosio...
provero' con lo schifo di riso e decidero' il da farsi.
grazie per i suggerimenti
-- 
Primo autunno,
grandina sulla citta'.
Cazzo la Micra!

 
eh, che ci vuoi fare, come direbbe gigi il raeliano io sono deficiente,
perche' deficito dell'enzima per il lattosio.
Tu invece sarai deficiente per altri motivi.


 unione con "stronzata" (avrei potuto dire "cagata", forse era più chiaro?).
il gioco di parole era chiaro, ma pensavo ci fosse anche una vena di 
scetticismo dovuta all'accezione "astratta" del termine "stronzata"


no, e' tutto vero! non ci sono limiti all'abiezione umana!
http://www.ravensbrew.com/media/kopiluwakmovie.gif
Leonardo
-- 
The bravest fell, and the solemn bell rang mournfully and clear
For those who died that Watertide in the springing of the year.
http://alnitak.ctt.it/wiki/Varie/BaraElohim

 
Parlacene.
-- 
Cordialmente.
Melus.
dal mio e-mail togli i simboli di Zorro.

 
Se volete ve lo produco io a metà prezzo.
Ditemi solo i chicchi che devo mangiare....


 Parlacene.
20 respiri
4 corti ed uno lungo                 x                4   volte    =   20
solo con il naso .
Provare e sentire