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Titolo: Bonet

Il bonet (o bunet) per quei pochi che non lo sapessero, è un budino
all'amaretto tipico della cucina piemontese.
 
Siccome anche il berretto, in piemontase, si dice bonet (o bonët)
qualcuno vede qualche legame tra i due?
 
-- 
Ciao,
Roger
--
"C'è solo una cosa che si frappone tra me e la grandezza. E sono io"
(Woody Allen, 21/12/2005)


 
si tratta di un tipico berretto di lavoro, marrone, nero o blu
 
non so se si trovi ancora in commercio
 
-- 
Maurizio Pistone    strenua nos exercet inertia  Hor.
 
http://blog.mauriziopistone.it
 
 
http://www.lacabalesta.it
 

 non so se si trovi ancora in commercio
 
È vero, perbacco! :-)
Anche se oggi prevale la forma a parallelepipedo, può darsi certamente 
che
all'orgine avesse la forma del berretto:
 
https://goo.gl/hIfBk8
 


 
https://goo.gl/hIfBk8
 
 
io normalmente lo faccio in un basso pentolino rotondo, così ricordo che
si è sempre fatto in famiglia
 
spesso lo si fa in una forma per dolci col buco in mezzo
 
====
 
ah, io non metto gli amaretti: solo latte, uova, zucchero, cacao, una
scorzetta di limone
 
e faccio caramellare abbondante zucchero nella forma prima di versare la
miscela


 qualcuno vede qualche legame tra i due?
 
Anche lo zuccotto è sia un dolce che un copricapo.
 
-- 
73 is the Chuck Norris of numbers.

 (porilo) che permette di sollevarlo con due dita
 
 L'identificazione del basco o /pu'rilu/ con la parola b/u/nèt è più 
recente.
 
 All'inizio era un copricapo di panno, forse femminile.
 A Genova "bonnet" è attestato dal XII sec., e il francese "bonnet", 
stoffa per berretti, dal 1160.
 
 In seguito la parola passò ad indicare uno stampo da cucina in rame a 
forma di berretto (bonèt ëd cosin-a) e poi il dolce che vi si cucinava.
 
 Il REP sostiene che derivi dal latino medioevale (Lex Salica, VII 
sec.) "abonnis", copricapo; panno utilizzato a mo'di berretto.
 
 k

 miscela
 
 Una mia vecchia zia lo faceva senza cacao, ma con i gherigli di pesco 
(pochi perché sono velenosi, e sono chiamati anche mandorle amare).
A me piaceva molto per il gusto dolce e nello stesso tempo amarognolo.
 
 k

 io non metto gli amaretti... 
 
Senza amaretti è un'altra cosa, non è il bonet.


 A me piaceva molto per il gusto dolce e nello stesso tempo amarognolo.
 
Infatti!
Noi lo stiamo facendo a ripetizione: finito uno ecco pronto l'altro.
È buonissimo e veloce da preparare.


 Senza amaretti č un'altra cosa, non č il bonet.
 
in casa mia si č sempre fatto cosě, e si č sempre chiamato bonet
 
=====
 
ah, ricordo benissimo che i mei nonni e mio padre facevano la bagna
cauda senza panna


 in casa mia si è sempre fatto così, e si è sempre chiamato bonet
 
 Ci sono diverse ricette. L'importante è che non risulti bucherellato 
(scotto), che non sia troppo asciutto, ma che sia liscio, morbido e 
tremolante.
 
 In "Un matrimonio mantovano" Nuvoletti descrive un budino mantovano 
con zabaglione, fatto in occasione della cena di nozze:
 
"..“una montagna tremolante disposta sull’asse delle tagliatelle: era 
il budino di cioccolato”
Con un gesto magnanimo,
non senza sfoggiare una certa robustezza di
braccio, la "risdòra" sollevò un enorme stagnà bollente.
Una colata di lava gialla profumata di marsala vecchio,
si abbattè sul monte marrone, e il succulento zabaglione,
sposandosi alla "cicolata", scatenò gli applausi”.."
 
 k

 cauda senza panna
 
La panna non è un ingrediente essenziale della bagna cauda.
Anzi io non ricordo di averla mai mangiata "con" la panna.
Ingredienti essenziali sono olio, aglio e acciughe.


 tremolante.
 
In qualche ricetta si legge che si bucherella se l'acqua del bagnomaria 
bolle.
 
Noi lo inforniamo a 120-130° senza metterlo a bagnomaria e viene 
benissimo


 il berretto, in piemontase, si dice bonet
 
viene dal catalano (un tizio chiamato Bonet probabilmente lo ha 
indossato o fabbricato) e si pronuncia con la o
 
-- 
Et interrogabant eum turbae dicentes: “Quid ergo faciemus?”.
Respondens autem dicebat illis: “Qui habet duas tunicas,
det non habenti; et, qui habet escas, similiter faciat”.
(Ev. sec. Lucam 3,10-11)

 fabbricato) e si pronuncia con la o
 
 In italiano si pronuncia con la o: bonétto (tra l'altro attestato a 
Roma nel 1225, come bonecta), ma in catalano si pronuncia con la u:  
bunet, come in piem. e come in genovese bunéttu.
 
 k

 benissimo
 
pentola a pressione
 
non ci crederete, ma funziona benissimo


 Ingredienti essenziali sono olio, aglio e acciughe.
 
sono perfettamente d'accordo
 
====
 
negli ultimi tempi mio padre si era adattato a mettere un po' di latte
(non di panna) per abbassare la temperatura dell'olio, ed evitare che
l'aglio annerisse
 
bonet e bagna cauda hanno in comune che erano preparazioni legare alla
stufa a legna, si metteva il pentolino in un angolo della piastra dove
la temperatura non fosse troppo alta
 
quando i potagé sono stati sostituiti dai formelli a gas, le cose si
sono complicate, in piů c'č stato l'influsso della cucina
nazionalpopolare che ha imposto dappertutto la panna come segno di
ricchezza ("tutto grasso che cola")


 indossato o fabbricato) e si pronuncia con la o
 
piemomtese /bunet/


 non ci crederete, ma funziona benissimo
 
Proveremo sicuramente.
Tempo? 60/70'?


 Tempo? 60/70'?
 
meno
 
così, a stima...
 
====
 
naturalmente si mette dentro la pentola l'apposito contenutore col
coperchio, quindi è un bagnomaria a pressione


 coperchio, quindi è un bagnomaria a pressione
 
OK


 come in piem. e come in genovese bunéttu.
 
devo studiare un po' di catalano


Klaram 14:50, giovedì 24 marzo 2016:

Il mio povero babbo parlava di "purillo" ma non sono sicuro a
cosa si riferisse, probabilmente al basco, berretto senza
visiera, lo portavano tutti i militari, grigioverde e alcuni
nero (carristi ecc). 
 
Ma lui usciva di casa sempre e solo col cappello.
 
 
-- 
AIOE ³¿³  

 nero (carristi ecc).
 
il purillo e' propriamente il cordoncino che spunta in cima al basco 
tipo fantozzi o tipo don matteo, e per estensione indica il basco stesso 
(di uso civile).
 
Il basco militare invece e' tipicamente privo di purillo.
 
 
 
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 devo studiare un po' di catalano
 
 
amb = con
 
Altro non mi sovviene.
 
 
-- 
AIOE ³¿³