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Titolo: Re: Bianco col pistacchio

 Potrebbe trattarsi di una crema al pistacchio?
[cut]
Potrebbe essere il bianco mangiare?
Alessia 

Buonasera,
Sto traducendo un menu del 1781:
Riso a rosto
Antipasto
Pesce
Pasticciotti
.....
Bianco col pistacchio
ecc.
Potrebbe trattarsi di una crema al pistacchio? Non riesco a trovare la
definizione esatta di bianco usato come sostantivo.
Vi ringrazio.
Catherine

 Alessia
Se si tratta di un menu siciliano, dovrebbe essere proprio lui, è un dolce a 
base di latte, amido, pistacchi, zucchero...
Alessia 

 Potrebbe essere il bianco mangiare?
Ciao Alessia,
Non saprei. Ci sono due menu serviti lo stesso giorno alla stessa tavola
per il pranzo di Quaresima.
Il primo:
"Alle (?)
Riso a Rosto, Fegato e Cervella, Vitella, Pasticiotti, Torte Dolci,
Biscotti, *Biancomangiare*, Ciocolatte, Frutta"
Il secondo che ho scritto prima:
"Alle Magre
Riso a Rosto, Antipasto, Pesce, Pasticciotti, torte dolci, Biscotti,
*Bianco col Pistacchio*, Ciocolatte, Frutta"
Pensi che potrebbe trattarsi delle stessa cosa?
Catherine

 Pensi che potrebbe trattarsi delle stessa cosa?
Potrebbe, puň darsi che all'epoca esistesse una versione di bianco mangiare 
con pistacchi ed una senza.
A casa mia, ad esempio, i pistacchi vengono usati come decorazione e non 
come ingredienti del dolce.
Inoltre, visto che la differenza tra i due menu č solo relativa alla 
sostituzione carne/pesce, immagino che i dolci possano essere esattamente 
gli stessi, non essendoci nella ricetta del bianco mangiare ingredienti 
'proibiti' in periodo di magro pasquale.
Mi informerň con la mia nonna, che pur essendo bresciana č 'memoria storica' 
per quanto riguarda la cucina siciliana di case nostra.
Potresti comunque provare a postare il tuo interrogativo su it.hobby.cucina 
dove probabilmente avrai dei suggerimenti utili.
Ciao
Alessia

 dove probabilmente avrai dei suggerimenti utili.
Ti ringrazio per la risposta e il consiglio. Sei stata molto gentile.
Buona domenica
Catherine

definizione esatta di bianco usato come sostantivo.
Il bianco suppongo sia il "blanc manger", che in italiano credo si
chiamasse "bianco mangiare": un dolce a base di gelatina animale e di
un'emulsione di mandorle dolci.
Ciao.
Gian Carlo

definizione esatta di bianco usato come sostantivo.
un formaggio fresco, tipo mascarpone?
-- 
Maurizio Pistone - Torino
        strenua nos exercet inertia  Hor.
 
http://www.mauriziopistone.it
 
http://www.lacabalesta.it

 un'emulsione di mandorle dolci.
Ciao Gian Carlo,
Sono giunta alla stessa conclusione. La parola italiana perт и
"biancomangiare", tutto attaccato, e in francese "blanc-manger" con il
trattino.
Grazie per il tuo/vostro aiuto.
Catherine

trattino.
Sempre nella libreria che sto mettendo in ordine (ne ho appena perlato
nel filone "Prediletto") ho trovato la ristampa anastatica (del 1989)
di un libro di cucina del 1930, che a sua volta è una ristampa
dell'edizione del 1868. Effettivamente qui si parla di blanc-manger,
in francese. In italiano però di bianco-mangiare. Ma sono passati un
po' d'anni.
Ciao.
Gian Carlo

 po' d'anni.
Sarebbe logico in effetti che la parola italiana rispecchiasse nella sua
forma quella francese. Può darsi che, con il passare del tempo, il
trattino sia sparito. No so, non sono né italiana né erudita come voi.
Comunque grazie per quest'ultima notizia e soprattutto per
l'interessamento.
Saluti
Catherine

 po' d'anni.
Mägica, il titolo, cribio!
Ciao, FB
-- 
"Gli americani sono ignoranti per loro stessa natura",
that is "Americans are naturally ignorant"
(Paolo Bonardi's opinion - it.cultura.linguistica -
http://snipurl.com/7ryg
)
More? 
http://snipurl.com/c92q

 l'interessamento.
Beh, scrivi benissimo, sotto tutti i punti di vista. Non ci possiamo
sposare, però: sono già promesso a una donzella che cita i classici della
letteratura inglese.
Ciao, FB
-- 
After a year of speculation, inventor Dean Kamen unveiled his mysterious
"It", which is a battery-powered two-wheel people mover. Many believe it
will completely revolutionize the way people get hit by cars.
(Saturday Night Live)

 letteratura inglese.
Ed io mi sono riprodotta con un Etrusco. ; -)
Ciao
Catherine
(Ti sembra che scriva bene perché sono poche righe...)

 io mi sono riprodotta con un Etrusco. ; -)
io continuo a  preferire le troiane...

Beh, scrivi benissimo, sotto tutti i punti di vista.
Vorrei saperlo fare io cosě in tutte le lingue che non sono la mia
lingua madre: cioč il bergamasco. 
Ciao.
Gian Carlo

Ed io mi sono riprodotta con un Etrusco. ; -)
Etrusco? Di dove, se posso permettermi? Sai, te lo chiedo perché il
mio micropaese è di origini etrusche.
Anche se, nella mia cantina, spesso compare Ariberto, come mi pare di
avere già scritto.
Ciao.
Gian Carlo

Mägica, il titolo, cribio!
Mi piace quella magica umlaut.
Non l'avevo scritto perché è il titolo di un sacco di libri omonimi.
Comunque ecco qua:
Giovanni Nelli, "Il re dei cuochi - 1500 modi per cucinare vivande",
Messaggerie Pontremolesi, 1989
ristampa anastatica di:
 
Giovanni Nelli, "Il re dei cuochi - 1500 modi 1500 - per cucinare
vivande dettati da Giovanni Nelli ex Presidente della Società per i
cuochi di Milano. Opera corredata da illustrazioni. Il trattato più
completo di gastronomia universale", Editrice G. Nerbini, Firenze,
1930
ristampa della prima edizione, con lo stesso titolo, pubblicata da
Legros Felice, Milano, 1868
Ma che veggo mai? Il trattato "più completo"? :-)
Ciao.
Gian Carlo

 Ma che veggo mai? Il trattato "più completo"? :-)
Vuoi dire che non è l'unico trattato più completo?
Hai ragione, l'unico trattato più completo è il mio, "Il re dei re dei
cuochi" di Jean Marie Parmentier, Casa editrice Bietti, Milano (1966).
Apro a caso, a pag.190.
"Pernici ai tartufi.
Date una prima cottura nel burro ai tartufi tagliati in piccoli pezzi;
condite con sale, pepe, garofano, noce moscata. Preparate un ripieno di
lardo e di petto di pollo già cotto. Aggiungetevi i tartufi in pezzi;
mescolate il tutto ben bene ed introducete questa preparazione nel corpo
delle pernici, fatele cuocere a fuoco lento e servitele con una salsa ai
tartufi."
Sì, voglio prepararmele per stasera, che voglio stare leggero, sperando
che Eulalia non faccia storie. Il problema è: che vino ci sta?
Epimeteo

Il problema č: che vino ci sta?
Io stasera ho bevuto un refosco, che forse anche lě non stonerebbe.
Buon appetito. Anche a Eulalia, ovviamente.   
Ciao.
Gian Carlo

 Ciao, FB
Ma mi pensi? Ma quanto mi pensi? ;)
Comunque sappi che finché non fissiamo una data non ci credo - e poi non
posso partire con i preparativi (e sai quanto ci vorrà per contattare
Serianni&Co. ed invitarli alle nozze!)
Per tornare in tema, il mio Artusi /L'arte del mangiar bene/ del 1960 (70a
ristampa del volume edito nel 1955) parla  di bianco mangiare. 
Nella stessa ricetta si trova *cazzaruola* al posto dell'ormai familiare
*casseruola*. Qualcuno sa dirmi quando il primo termine è caduto in disuso?
Pensavo che fosse un po' più arcaico, anche se devo riconoscere che tutto
l'Artusi lo è.
A presto,
		*Sonia*
-- 
The mind is its own place, and in itself
Can make a heaven of hell, a hell of heaven.
John Milton 1608-74: Paradise Lost (1667)

 Buon appetito. Anche a Eulalia, ovviamente.
Troppo tardi. Eulalia aveva già aperto il Cannonau...
Ciao,
Epimeteo

Troppo tardi. Eulalia aveva già aperto il Cannonau...
Buono.
Ciao e grazie per la ricetta.
Gian Carlo

 Troppo tardi. Eulalia aveva già aperto il Cannonau...
A proposito, il 12 febbraio è Santa Eulalia, vergine.
-- 
pecunia non olet, sed scarseggiat semper

 *casseruola*. Qualcuno sa dirmi quando il primo termine è caduto in disuso?
Probabilmente quando l'assonanza [1] divenne troppo immediata.
[...]
[1] Che non è un'assonanza: che cos'è?
Ciao, FB
-- 
"Come, dear, we have already missed five, if not six, trains. To miss any
more might expose us to comment on the platform."
("The Importance of Being Earnest", Oscar Wilde)

 A proposito, il 12 febbraio è Santa Eulalia, vergine.
Lo so, ma per fortuna fa freddo ed Eulalia è impegnata con la scuola,
altrimenti lei vorrebbe andare a festeggiare in Spagna, a Barcellona,
dove santa Eulalia fu martirizzata.
Volendo ci sarebbe anche un'altra Eulalia (ma alla fine sembra che sia
la stessa di prima), festeggiata il 10 dicembre e ricordata anche in
Sardegna, dove c'è un'area archeologica intestata a suo nome
http://www.ilportalesardo.it/archeo/cacitta_4.htm
che include la cripta di santa Restituta.
Per inciso, santa Restituta è la santa patrona di Lacco Ameno,
sull'isola di Ischia, dove tra il 16 e il 18 maggio ci sono grandi
festeggiamenti in suo onore, con fuochi d'artificio, processione in mare
e sbarco a Casamicciola.
[E se convincessi Eulalia a farsi ribattezzare "Restituta"?]
Epimeteo

 l'Artusi lo è.
  "Casseruola" esisteva già nella prima metà dell'Ottocento (Migliorini).
  In piemontese, nel 1859, si diceva "cassaròla".
  E' possibile che "casserola", "cazzaruola", "cazzeruola",  e 
"cazzarola" (riportate dai dizionari) fossero varianti regionali?
  k

 dove santa Eulalia fu martirizzata.
In altre parole vuole farle la festa, non è così?
Ciao

  "Casseruola" esisteva già nella prima metà dell'Ottocento (Migliorini).
Nel "Re dei cuochi" che ho citato (del 1868) la casseruola si chiama
proprio così.
Ciao.
Gian Carlo

 celebrata da uno qualsiasi dei cardinaletti.
De Mauro è vivo e attivo.


 ["Restituta"?]
Temo che ti restiturebbe la pariglia.




Ma ha le orecchie a sventola. *Sonia* non mi ha esplicitamente autorizzato
a invitare persone con le orecchie a sventola.
Ciao, FB
-- 
Nasalization is just a part of life.
(Joey DoWop Dee on it.cultura.linguistica.inglese)

  Quando sarà la festa? (sorriso)
La mia Promessa tergiversa e procrastina...
Ciao, FB
-- 
"While I'm here, might I make a few changes? I adore my bedroom, but do you
think I could have my curtains washed? I believe they're red, but I should
like to make sure."
(Cold Comfort Farm, the film)

 De Mauro è vivo e attivo.
...e lotta insieme a noi!
Epimeteo

 Temo che ti restiturebbe la pariglia.
In effetti l'ho chiamata "Eulalia" perché è una grande parlatrice, ma
"Restituta" non va per niente bene. A chi dovrei restituirla, a sua
madre? Non conosci sua madre...
Ciao,
Epimeteo

  Compatisco! 
Me o la mia Promessa?
Ciao, FB
-- 
In any case, if you say 'I gotta go' at an important job interview you're
contributing to being allowed just that privilege.
(Tony the ice man on it.cultura.linguistica.inglese)

 Dio mio, che le avranno mai fatto ad Asti?
L'avranno torturata con la puzza dei tartufi.
Ciao

 ...e lotta insieme a noi!
Pasta la victoria, siempre!


  Ciao, buon fine settimana!
Altrettanto a te!
Ciao, FB
-- 
Conversation like television set on honeymoon: unnecessary.
(Murder by Death)

Sapevo che ti avrei trovata solidale con me.
Volevi dire sodale? O qualcosa di meno: che ne so... barzotta?
Ciao.
Gian Carlo

 Volevi dire sodale?
Non avrei potuto: la mia Promessa č molto gelosa.
[...]
Bye, FB
-- 
Se dico "siedi!" manca l'oggetto.
Siedo chi? Lei o me?
(da it.cultura.linguistica.italiano)

  Ciao, buon fine settimana!
E a me nessuno ci pensa? :(
Sola mi ha lasciato, con tutti i preparativi per le nozze da affrontare!
E poi si lamenterà anche se non riesco a far venire lo Zingarelli! ;)
Un saluto,
*Sonia*
-- 
A thing is not necessarily true because a man dies for it.
Oscar Wilde 1854-1900: Sebastian Melmoth (1904 ed.)

 
In effetti devo ancora sapere cos'era quella storia con la sorella del
Riolo... 
E neanche quel barzotto mi suona molto bene... spero che magica non abbia
parlato con cognizione di causa. :)
Buonanotte,
*S*
-- 
If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as
it is, infinite.
William Blake 1757-1827: The Marriage of Heaven and Hell (1790-3)

parlato con cognizione di causa. :)
Mi sta sfuggendo tutto. Inclusa la causa. :-)
Ciao.
Gian Carlo

 Gian Carlo
Non preoccuparti, questa vale già come risposta al mio interrogativo...
E adesso la chiudo qui, che il mio Promesso si è dato!
Un saluto,
*Sonia*
-- 
Experience is the name everyone gives to their mistakes.
Oscar Wilde 1854-1900: Lady Windermere's Fan (1892)