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Titolo: Impiattare

Il verbo caro agli chef manca da Hoepli e Sabatini Coletti online.
Il sito Treccani riporta invece, oltre alla definizione, un articoletto 
di commento nella forma di risposta a un quesito.
 
impiattare v. tr. [der. di piatto], non com. – Nel linguaggio di cucina, 
disporre nel piatto una preparazione pronta.
 
 
http://www.treccani.it/magazine/lingua_italiana/domande_e_risposte/lessico/lessico_128.html
 
 
Spesso sento dagli chef l’uso dell’espressione “impiattare” o 
“inpiattare”. È corretto? Da dove viene questo verbo, se è un verbo?
 
Cristina Passetti
 
Non ancora registrato nei principali vocabolari della lingua italiana 
dell’uso, il verbo impiattare (un parasinteto verbale, ricavato dal 
sostantivo piatto più due affissi) non è altresì presente nei principali 
repertori di neologismi. Pur essendo adoperato piuttosto frequentemente 
nel linguaggio della professione alberghiera e della ristorazione, 
impiattare, come numerosi termini caricati di sfumature semantiche 
tecnicistiche, possono faticare a essere immediatamente ricompresi nel 
patrimonio della nostra lingua.
 
Va detto che impiattare potrebbe essere incluso senza danno, anzi con un 
qualche vantaggio sotto il profilo dell’economia linguistica, nel 
lemmario di un vocabolario della lingua italiana. Impiattare non è un 
semplice sinonimo di ‘mettere nel piatto’; caso mai, è vicino 
all’accezione di ‘comporre un piatto’. Significa, più in particolare, 
‘allestire preliminarmente in cucina, con gusto e intenti coreografici e 
decorativi, il preparato gastronomico dentro ciascuno dei piatti da 
servire in sala ai commensali’. Dunque, si sceglie in questo modo una 
soluzione alternativa al servizio alla francese, che consiste viceversa 
nel presentarsi al tavolo con un recipiente o piatto di portata 
contenente il preparato ben apparecchiato, mettendo una porzione nel 
piatto vuoto davanti a ciascun commensale.
 
===

 cucina, disporre nel piatto una preparazione pronta.
 
Disporre nel piatto nel senso che non si dispone nel vassoio. È un problema
che tipicamente si pone per le mangiate in comitiva. Se porti i vassoi c'è
sempre quello più maleducato che si prende tutti i pezzi migliori, per cui
l'organizzatore della cena può chiedere al ristorante di impiattare tutto.
Il termine può avere anche accezioni più raffinate, ma io non me le posso
permettere.
 
Diverso da sporzionare, che è ciò che fa il cameriere quando ricava le
singole porzioni a partire da una vivanda che arriva al tavolo (o meglio sul
carrello) disposta nel vassoio o nel tegame (lo si fa ad es. per pesci di
grosse dimensioni). Invece quando si impiatta le vivande partono impiattate
già dalla cucina.
 
Immagino che nei vocabolari non ci sia nemmeno il secondo verbo. Sono
termini plebei, che le persone di rango elevato non usano, anche perché
queste non andrebbero mai a cena in comitiva a dividersi le portate con
altri commensali. A meno che la cena non sia offerta:
http://tinyurl.com/p2j6kpn
 
 
L'assenza di questi termini dal vocabolario viene giustificata dicendo che
sono troppo specialistici, ma è una foglia di fico ideologica, perché ad es.
nel Treccani si trova tranquillamente _lectio difficilior_, anche se la
persona comune non ha problemi filologici nella sua quotidianità, mentre
la maggior parte delle persone comuni si sarà trovata, qualche volta nella
vita, a voler dire al cameriere di non portare le vivande nel vassoio.
 
-- 
Saluti.
D.
 
 
 
 
 
 
 

 problema che tipicamente si pone per le mangiate in comitiva. 
[...]
 
Ragazzi... ma ne abbiamo già parlato diffusamente.
Venendo a sapere che a Father piacciono le trasmissioni
televisive, dove parlano, appunto, di impiattare... :-)

 permettere.
 
L'impiattamento (altro termine ignorato dalla maggior parte dei 
dizionari, ma in effetti il sostantivo derivato è più raro del verbo) 
per lo chef più raffinato è una vera e propria composizione artistica.

 composizione artistica.
 
 
I cinesi dicono che un piatto deve soddisfare tutti i 5 sensi.
(non so come fanno per il tatto)
 
 
-- 
"Your food stamps will be stopped effective March 1992 because
we received notice that you passed away. May God bless you. You
may reapply if there is a change in your circumstances." 
 -- Department of Social Services, Greenville, South Carolina
 

 I cinesi dicono che un piatto deve soddisfare tutti i 5 sensi.
 
Conosco un ristorante cinese dove ï¿œ tradizione accompagnare il piatto 
con delle mini-sculture di ortaggi intagliati in cucina.
 
 
 > (non so come fanno per il tatto)
 
'Ciapanoo' colle mani? :)

 'Ciapanoo' colle mani? :)
 
 
E per l'udito?
 
 
-- 
"I wanted to invent an engine that could run for ever. I could
have developed a new train, had I stayed in the railway. It
would have looked like the AK-47 though."
                -- Mikhail Kalashnikov 
 


 
Ad esempio una patatina chips che "crocchia" in bocca con un suono 
diverso dal solito sembra meno buona (e la ricerca in questione ha vinto 
il premio Ig Nobel):
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/10/03/ig-nobel-italiano-per-il-suono-delle-patatine/
 
 

 vinto il premio Ig Nobel):
[...]
 
Ricordo come rimasi colpito, ormai svariati decenni fa,
quando lessi del dolce già preparato, da fare in casa...
dopo "studi" aggiunsero un "ingrediente" da aggiungere
a parte, per dare l'impressione di una certa manualità,
e in questa maniera aveva più successo   :-)
 

 dopo "studi" misero un "ingrediente" da aggiungere
 
Non vorrei sbagliarmi, ma credo che sia una degli esempi
presenti nel celeberrimo libro di Packard
"I persuasori occulti"
 
 

 "I persuasori occulti"
 
esatto... orpo... il cervello mi ragiona ancora O__O
saranno le due tazze di cioccolata che assumo  :-)
 
Quando comparvero sul mercato i preparati istantanei per dolci, le
istruzioni per l'uso raccomandavano: "Non aggiungere latte, soltanto
acqua". E tuttavia molte donne si ostinavano ad aggiungere latte per
mettere il loro "tocco creativo" nella torta o ciambella prefabbricata,
che in tal modo, sovraccarica di calcio, non riusciva: la colpa,
naturalmente, era sempre del preparato. Oppure le istruzioni dicevano:
"Non aggiungere uova". Uova e latte in polvere erano infatti già
contenute nella miscela. Ma le massaie intervistate dagli psicologi
rispondevano: "Che razza di dolce è se basta aggiungere un po' d'acqua
di rubinetto! ". Varie agenzie affrontarono il problema giungendo tutte
alla stessa conclusione: i fabbricanti dovevano procurare che alla
cuoca restasse sempre qualcosa da fare. Così, ad esempio, il dottor
Dichter consigliò alla General Mills di proclamare che la massaia e la
polvere Bisquick, insieme, potevano riuscire. E le istruzioni per l'uso
della miscela Swansdown cominciavano con le fatidiche parole, scritte a
caratteri cubitali: "Si aggiungano uova fresche.". Alcuni preparati
raccomandano addirittura di aggiungere uova e latte. [...]
 
 brano tratto dal libro "I persuasori occulti"
http://www.steppen-wolf.eu/blog/works/tesina-la-comunicazione/persuasori/