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Titolo: [Inquinamento] Nel latte "sbiancanti"?

http://www.ilmanifesto.it/Quotidiano-archivio/29-Luglio-1999/art17.html
La fabbrica del latte
Dietro il candore c'è un prodotto tecnologivo.che può
inquinare
- ALESSANDRA BARBERIS -
S i comincia sempre dal latte. Dopo il colostro, quel
prezioso liquido che i mammiferi più fortunati
assumono nei primi giorni dopo la nascita, il latte è la
prima cosa che mangiamo, il nostro primo veicolo
di sapori ed emozioni gastronomiche. Tutti i mammiferi hanno
in comune lo schema della ricetta -
un'emulsione di grasso e acqua, con aggiunta di lattosio,
proteine, sali minerali etc. - ma la composizione è
estremamente variabile: il grasso va dal 3,5% del latte di
vacca e di quello umano, al 4,8% di quello di
bufala fino al 5,3 di quello di pecora, per non parlare
della delfina che pare allatti il delfinetto con una
crema superconcentrata. Anche la parte proteica è tarata in
modo perfetto sulle esigenze delle diverse
specie e chi si azzarda a bere il latte degli altri rischia
di trovarlo indigesto o nel peggiore dei casi di
sviluppare allergie. Ognuno dovrebbe dunque limitarsi a
consumare quello della propria mamma o
almeno della propria specie. Ma l'uomo contravviene a questa
regola, avendo da migliaia di anni imparato
a rubare il latte altrui, a trasformarlo e a farne una
merce.
Il latte di oggi non è bianco e semplice come vorrebbe
apparire: è un prodotto sul quale le trasformazioni
tecnologiche si sono esercitate non meno che sulla carne in
scatola o sui vegetali transgenici. Tanto per
cominciare al latte, alle difficoltà del suo confezionamento
e trasporto, si deve la non piccola rivoluzione
dei contenitori di carta impermeabile cominciata con il
"tetrapak". Il latte è una merce sofisticata, un
segmento del mercato dove le guerre per la supremazia si
fanno seriamente. Basti pensare alla avanzata
compiuta in Italia dalla Parmalat e dalla Cirio con
l'acquisto dei produttori minori, e poi finita quando il
pesce più grande, Parmalat, ha comprato quello più piccolo,
Cirio. Quella stessa Parmalat che forniva di
latte la sesta flotta durante la guerra del Golfo, facendosi
in questo modo una pubblicità bellica, è oggi
leader del latte italiano.
Bianco e variopinto
I produttori hanno imparato che affidarsi al consumo
generalista è una scelta perdente, a maggior ragione
lo è per un alimento che rischia di essere sempre uguale a
se stesso. Così hanno messo a punto una
strategia di diversificazione che attira il consumatore e lo
fa sprofondare nella sua nicchia personale. Se in
Italia la scelta è tra quello intero, quello parzialmente
scremato, quello ad alta digeribilità etc, se in Olanda
si trova in commercio latte condito in tutti i modi, provate
negli Usa a cercare una confezione di "latte e
basta": come minimo dovrete comprare quello addizionato di
vitamina D, che probabilmente sarà stato
prima scremato, e quindi impoverito della vitamina, e poi
nuovamente arricchito, il tutto con una
maggiorazione di prezzo.
Ma torniamo alla stalla, scegliendone a caso una della
pianura padana. Della vecchia fattoria è rimasta
l'apparenza, ma in realtà si può dire che siamo di fronte a
un'organizzazione di tipo industriale: non solo
per la meccanizzazione e il ritmo della produzione che sono
ormai quelli di una fabbrica, ma soprattutto
perché si è perso il legame tra terra e animali. Cento
bovine, di razza frisona (le mucche bianche e nere
che in Europa sono quelle più diffuse negli allevamenti da
latte) vivono in un'azienda di 3-4 ettari. Se
dovessero nutrirsi solo di pascolo, erba e fieno, la
superficie sarebbe insufficiente. La razione è perciò
studiata a tavolino con l'impiego di mangimi a base di
cereali, soja e sottoprodotti vari (le farine animali
nella dieta bovina sono state proibite in tutta Europa solo
dopo mucca pazza) e di insilati (una sorta di
sauerkraut delle mucche, ottenuto con la fermentazione
lattica su alcuni vegetali). Le vacche pascolano
solo nella stagione estiva, se hanno la fortuna di
trasferirsi in qualche alpeggio. E' questo l'unico momento
nel quale si ricostruisce il ciclo naturale tra animale e
terra.
Le mucche sono macchine da latte: l'inseminazione è
artificiale e le gravidanze si susseguono una dietro
l'altra, la mungitura è continua, tranne nei due mesi prima
di ogni nuovo parto. I vitellini maschi vanno al
macello nel giro di pochi mesi (non sono animali da carne e
ingrassarli di più non vale la pena), le
femmine seguono la stessa sorte a meno che siano destinate
al turnover. Il latte materno non viene
sprecato per i vitellini, che si accontentano di latte in
polvere di seconda scelta. E' questo lo schema
dell'allevamento senza terra che rappresenta una sorta di
grande fucina nella quale i cereali e gli altri
mangimi prendono la forma di latte o carne, con notevoli
dispersioni di energia lungo il percorso: se gli
stessi cereali fossero usati per nutrire direttamente le
persone, la loro resa sarebbe molto più elevata.
Considerazione paradossale - perché sul piano qualitativo
c'è differenza tra mangiare un cereale o bere un
bicchiere di latte - ma neanche tanto: in Europa infatti la
produzione di latte è eccedente, eppure si coltiva
orzo o soja da dare in pasto alle mucche che ne bruciano una
parte per sopravvivere e impiegano il resto
per fare latte, prodotto finale che trabocca dalle dispense
comunitarie.
Latte al veleno
Il latte non è uscito senza macchia dagli incidenti
alimentari di quest'anno. Ma senza arrivare alla diossina
belga, l'alimentazione dell'allevamento intensivo espone le
bestie, e i consumatori, a forti rischi. Gli insilati
sono spesso colonizzati da una muffetta apparentemente
fragile, l'Aspergillus flavus. Se le bovine
mangiano insilati ammuffiti, ingeriscono e trasmettono al
latte le tossine prodotte dalla muffa, le cosidette
aflatossine che sono tra le più potenti sostanze mutagene
naturali.
La fabbrica del latte ha i suoi costi esterni, come ogni
industria che si rispetti. Anche questi costi sono una
novità dell'allevamento intensivo: quando esisteva un
reciproco scambio tra terra e animali, il problema
non esisteva. E' l'eccessiva concentrazione degli animali a
provocare i guasti. L'Unione europea calcola che
il carico tollerabile dovrebbe essere di due "unità di
bestiame adulto", pari a 1.200 chili di animale, per un
ettaro di terra (equivalenti a due mucche valdostane o a una
mucca olandese e mezza, per capirsi). Ma
nelle aziende il carico arriva fino a 15-16 "uba" per
ettaro. Il costo esterno dell'allevamento intensivo sono
i liquami delle stalle, che senza terra non si riciclano,
diventando un rifiuto.
Il problema è enorme e riguarda persino i prodotti tipici e
di qualità, che da soli non possono a garantire la
compatibilità ambientale. I liquami possono diventare il
lato oscuro dell'ottimo Reblochon della Savoia o
della Fontina valdostana. Per favorire lo sviluppo della
montagna infatti anche in queste zone si sono
concentrati gli animali, promuovendo il latte più buono per
i formaggi "dop". Ma in montagna la paglia
scarseggia e le deiezioni delle stalle diventano
immediatamente liquame, anziché letame. Per uscire da
questa terribile contraddizione tra sviluppo del prodotto
tipico montano e scarti tossici per l'ambiente, i
grandi depuratori non funzionano. In Valle d'Aosta si sta
ora tentando un'altra strada, quella dei bacini
aziendali di "fitodepurazione": piccoli stagni, abitati da
una flora e da microrganismi spazzini selezionati
capaci di riciclare quello che avanza della Fontina.
Ha collaborato Riccardo Scalenghe

 latte) vivono in un'azienda di 3-4 ettari. 
Uno spettacolo veramente penoso... Ieri sono stato a trovare dei
conoscenti, che possiedono un pezzo di terra e un po' di animali; nella
stalla c'erano due mucche e due vitelli, e tutti, mamme e figli,
sdraiati comodamente sulla paglia. Peccato che sia solo un caso isolato,
ormai.
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Ormai alimentarsi in modo sano e' diventato quasi impossibile, e bisogna
accontentarsi (sigh!) di cercare di introdurre nel nostro organismo la
minor quantita' di sostanze tossiche :-(
Arriveremo al punto di non riuscire piu' a mangiare e a bere senza
avvelenarci? O ci siamo gia' arrivati?
-- 
Luigi (The Ghost)
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