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Titolo: Padania et similia

acqua: la "puls" dei Romani.
vorrei invece fare notare che nelle zone piů interne della Padania e piů di
montagna la polenta era spesso fatta con acqua e grano saraceno; abitudine
gastronomica che tuttora rimane molto presente, soprattutto nella
Valtellina, nella Valchiavenna e nelle valli del comasco, a cavallo fra i
laghi di Como e di Lugano.
Il risultato č una polenta molto compatta, dal sapore spesso di bruciaticcio
e con la inconfondibile caratteristica di essere "nera".
Il grano saraceno ha l'enorme pregio, per le popolazioni locali, di essere
resistentissimo ai rigidi inverni locali e soprattutto di crescere quasi
ovunque, anche su terreni quasi totalmente rocciosi.
La polenta ha significato, e non solo dagli inizi del XIX, una delle poche
certezze per quelle popolazioni, insieme all' aglio, alle patate e alle
verze.
Paolo

certezze per quelle popolazioni
Non voglio proprio fare dello spirito o del sarcasmo. Lo sai che l'uso
della polenta e' associato alla pellagra, o malattia delle tre D
(dermatosi, diarrea e demenza)?

 (dermatosi, diarrea e demenza)?
Sě, non sono Bonardi ma rispondo lo stesso, ma la polenta fatta con la
farina di mais, non con quella di grano di qualsiasi tipo.
--
emgipi

farina di mais, non con quella di grano di qualsiasi tipo.
Parlo proprio della polenta fatta col granturco. La pellagra e'
dovuta, in ultima analisi, a carenza di triptofano. Il triptofano e'
un aminoacido essenziale presente anche nel mais; ma evidentemente in
quest'ultimo alimento deve essere associato a un fattore che ne
inibisce l'assorbimento.
Occorre dire che la cucina piu' sana in Italia e' quella dell'Italia
centro-meridionale, ricca di farinacei --ma farina di grano, la pasta
asciutta-- legumi, olio di oliva e vino rosso. E' la dieta delle zone
montuose e collinari del Lazio, del Molise, degli Abruzzi, della
Campania, della Basilicata e della Calabria.
Ciao
Alex (5630)
P.S. Prima che mi si accusi di campanilismo dietetico: sono belga.

 asciutta-- legumi, olio di oliva e vino rosso.
Precisazione doverosa: non ho detto che la cucina padana sia migliore di
quella mediterranea. Ho solo detta che è diversa. Tra l'altro io sono
toscano... Amo sia le lasagne che gli spaghetti alle vongole (solo se al
dente).
Paolo

dente).
Al dente ovviamente saranno gli spaghetti, non le vongole :-)
A essere igienisti, non e' una buona idea mangiare le vongole. Questi
molluschi sono come dei filtri per l'acqua: la depurano, ma
trattengono anche qualcosa che potrebbe far male. A parte la presenza
di virus o batteri patogeni, trattengono anche dei metalli pesanti
sulle cui virtu' benefiche e' lecito nutrire qualche dubbio.
Le lasagne, poi, si mangiano con dei sughi molto saporiti e ricchi di
carne --cosi' almeno li cucina mia suocera, umbro/laziale.
Ciao
Alex (5630)
P.S.
Scusami: ho dimenticato di citare la cucina tradizionale toscana fra
quelle salubri. Naturalmente sto pensando all'uso dei fagioli e al
pane sciocco; non alle bistecche alla fiorentina che, sanguinolente
come sono, ho a disdegno.

 come sono, ho a disdegno.
Beh, mia nonna ha l'abitudine di arrostire *molto bene* le bistecche, col
risultato che diventano rinsecchite! Neanche a me piacciono le bistecche
sanguinolente: come molte altre volte, la via di mezzo è quella migliore.
Paolo

 (dermatosi, diarrea e demenza)?
Credo che le povere popolazioni di cui sopra lo sapessero benissimo: ahimč,
pochi giunsero a tale etą da potere dire "ricordo che cinquant'anni fa..."
Posseggo un passaporto del 1880 circa sul quale, alla voce "segni particolari",
era segnalato un "gozzo"; ovvero il proprietario del passaporto, abitante delle
valli del Comasco, era affetto da gozzo. Ribadisco che avere la polenta da
mangiare tre volte al dģ (alla mattina intinta nel latte con un po' di zucchero,
se ce n'era) era comunque una fortuna. Nel mio paese avito esistono ancora case
con un camino attrezzato in modo tale che due paioli potessero essere utilizzati
contemporaneamente per cuocere la polenta. Lo strutto era quasi un lusso, il
burro abbastanza comune, la carne veniva mangiata (fino alla seconda guerra)
solo a Pasqua e Natale. Il resto dell' anno polenta, latte, patate, castagne,
aglio e verdura di stagione; principalmente insalata e verze;
chi aveva il maiale poteva permettersi, semel in anno, un piatto di "cassoela".
Paolo

 la via di mezzo è quella migliore.
sentita a Firenze:
Come la vole la bistecca? al sangue o sciupata?
Il fatto è che non tutti sanno che se del giusto spessore 
(almen du dita) e della giusta bestia (Manzo... non vitello)
e della giusta frollatura, anche se rimane rosa all'interno, la carne
rimane perfettamente cotta....
ma deve esserci un buon fuoco di braci sotto....
 _______     _______
(-_-<_  \   /  _>-_-)
   -_-<_ \ / _>-_-
       GioVanni-  Caluri
Giovann...@CSELT.SFILAMI.IT
http://www.pegacity.it/parco/abita/280/index.htm
SFILARE .SFILAMI che e` li per gli spammers
(Lupo Volante)
ScoutTag LEUMANN 1 (TO)  (MASCI) A.S.

valli del Comasco, era affetto da gozzo. 
Se ricordo bene, il gozzo non ha a che vedere con la polenta di mais,
ma č un'affezione della tiroide dovuta a certe proprietą dell'acqua -
credo mancanza di iodio.
Maurizio Pistone - Torino 
 
http://www.mclink.it/personal/MG5960
        mailto:
pis...@mclink.it
                strenua nos exercet inertia   Hor.

credo mancanza di iodio.
(o jodio?)
Sì hai ragione; per fare in fretta avevo saltato un po' di passaggi logici!
Il concetto voleva essere "cattiva nutrizione, povertà, malattie, carenze".
E mi era sovvenuto il passaporto del gozzuto!
Paolo

[a bruciapelo]
chi l'ha mai detto che mangiare debba essere per forza sano?
si mangia per vivere, ma ugualmente si vive per mangiare
lo dovremmo sapere: siamo mica americani

 ma deve esserci un buon fuoco di braci sotto....
basta! basta! troppe parole giuste! mi arrendo!
P.K.


Come dire... preso per la gola eh?
adesso dammi ferruccianamente del Maramaldo...
ma se chiudessimo con un po' di Vin santo e cantuccini?
Giusto per celebrar le memorie di Canapone
l'ultimo vero Medici, poi divennero mezzi franciosi


P.S. Prima che mi si accusi di campanilismo dietetico: sono belga.
Hi, Hi, Hi! :-)
Vallone?
-- 
Bye
          Vitt
ICQ 56664938

rimane perfettamente cotta....
Indovinate dove proporrei il follow-up!


Vallone?
Ich bin ein Europäisch :-)
Alex (5630)
E comunque: padre abruzzese, madre calabrese/albanese, moglie italo
(umbro-laziale)/olandese, attualmente residente in Italia, fra tre
mesi dovrei iniziare a lavorare in Scozia.