Newsgroup: it.cultura.linguistica.italiano
Titolo: caramelle

Stavo cercando notizie sulle maschere del Carnevale italiano, e a
proposito della maschera di Gianduia e dei famosi Gianduiotti ho
trovato questa informazione: "Ma Torino è anche il paese delle
caramelle, tanto che una volta il nome ,,caramelle" veniva usato
solo in Piemonte [...]"
(
http://www.schule.suedtirol.it/ms-st.christina/klassen/giornalinomasch/gianduia.html
).
Il DISC da' la seguente etimologia: "spagn. caramelo, lat. mediev.
cannamella da tardo canna mellis "canna del miele" (mi scuso per la
mancanza degli accenti sulle 'a' e sulle 'e', ma sulla mia tastiera non
ci sono questi caratteri).
Mi chiedo: come e' possibile che una volta (ma quando?) le caramelle si
chiamassero cosi' solo in Piemonte? Forse che nel resto della penisola
italiana non si mangiavano caramelle? E se non si chiamavano cosi',
come si chiamavano?
Grazie a chi mi togliera' quasta curiosita'!
Clara

 solo in Piemonte [...]"
  Ti mando una ricetta piemontese della prima metà dell'Ottocento:
  Zuccaro bianco chiarito e cotto, finchè cavatone un piccol saggio si 
rappigli, e prenda l'apparenza vetrosa e trasparente, e non si attacchi 
alle dita: allora si versa sopra una pietra di marmo, unta di olio di 
mandorle dolci, a grosse goccie, le quali fredde che sieno, si chiamano 
caramelle.
Sempre dalla stessa fonte: a Firenze si chiamano pasticche.
k

 ci sono questi caratteri).
  Secondo altri (Crusca) deriverebbe dall'arabo kora-piccolo globo, e 
mochalla-cosa dolce, giunto a noi attraverso lo spagnolo.
 
http://www.atasti.it/prodotti/dolci/caramel.htm
  k

caramelle.
si trovano ancora col nome, mi sembra, di "Caramelle di Giandoja".
Sono tonde, vetrose, rosate (ma questo è senz'altro un colorante
moderno), si spezzano e si mangiano a piccole porzioni. Micidiali
per i denti.
-- 
Maurizio Pistone - Torino
        strenua nos exercet inertia  Hor.
 
http://www.mauriziopistone.it
 
http://www.lacabalesta.it

 per i denti.
  A me sembrava che fossero ottagonali, di varie grandezze, con la carta 
bianca e il ritratto di Gianduia sopra. Si trovano in piazza San Carlo 
sia da Paissa che da Stratta.
k

L'unica informazione che ho trovato riguardo alla storia delle
caramelle piemontesi, finora, è questa:
"
Da sempre, si dice "Caramelle di Torino" per indicare un prodotto
derivante dall'esperienza nella quale si sono confrontate più
generazioni.
Una prima sorta di caramella (bastoncini di zucchero di canna) fu
importata dalla Siria da Goffredo di Buglione, all'epoca della prima
Crociata (1097 - 1099), ma la sua vera origine è ascrivibile alla
diffusione dello zucchero ottenuto dalla lavorazione industriale della
barbabietola e, conseguentemente, alla scoperta ed alla produzione di
confetti, di tondini di zucchero aromatizzati e delle pasticche di orzo
per "mollificare la tosse".
Le prime "caramelle" furono confezionate da un confettiere
piemontesi con "sucher d'ördi" (zucchero d'orzo).
L'anonimo autore de "Il confetturiere piemontese" suggeriva di
far "cuocere il zuccaro alla cottura detta caramel" e, per
conoscere quando sia a tal grado di cottura "si bagna il dito nello
zuccaro e subito si mette nell'acqua fresca, indi si mette sotto i
denti e se non si attacca ai medesimi, e che sii alquanto croccante,
allora sarà cotto, e si versa poco per volta, sopra una pietra, indi
si mette cadun pezzetto in carta.
Se volere dargli qualche gusto, od odore, bisogna metterlo nello
zuccaro quando bolle".
(
http://www.atasti.it/prodotti/dolci/caramel.htm
)
Pero' sarei curiosa di sapere come mai hanno assunto nomi diversi
(pasticche, gelatine), nelle diverse regioni, e come mai il nome
"caramella", che sembra avere un'etimologia antica, sia rimasto
confinato al solo Piemonte... Per esempio, perché a Venezia le
caramelle non si chiamavano caramelle, però i "caramei col steco" si
chiamavano cosí?
Una domanda sciocca, probabilmente... ma sono due giorni che ci penso.
Grazie mille per le vostre risposte!
Clara



Probabilmente, se è vero, si tratta delle caramelle intese come le
intendiamo oggi; un po' come il torrone che a Cremona deve solo la sua
diffusione e non i natali.
Il fatto che il nome in siciliano sia "calamela", praticamente come il
latino calamella(m), dovrebbe essere indicativo di una origine non tanto
recente. Il procedimento è praticamente lo stesso, ma l'intera massa viene
versata sul marmo e dopo averla ridotta a "canna" tagliata in tocchetti (in
pratica come gli gnocchi).
-- 
Ciao
Sergio®

si mette cadun pezzetto in carta.
il dito nello zucchero caramellato?
Ho capito perché le caramelle di Giandoja hanno quella coloritura
rossastra: la stesa del rosbìff.


 per i denti.
Le medaglie?
-- 
____________________________________
Giancarlo Pillan  -  Ivrea  -  Italy
____________________________________

Le medaglie?
tu le chiami medaglie? Mai sentito.


 però i "caramei col steco" si chiamavano cosí?
E con la "calamela" siciliana citata da Sergio(R) fanno già tre diverse
versioni della stessa radice sul patrio suol...
Credo che, prima dell'Unità, Venezia avesse ben pochi contatti con la
Spagna. Aveva invece intense relazioni commerciali e politiche con il
Levante: Turchia, Grecia, Cipro, Siria, Libano. Magari il veneziano ha
preso la parola dal turco, dal greco o addirittura direttamente dall'arabo.
A proposito, cosa sono questi "caramei col steco"? Il solo suono della
parola mi fa venire la carie...
--
Cingar
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

Caramei col steco - Ricetta Veneta
Prendere della frutta, come fichi secchi, datteri, gherigli di noce,
chicchi d'uva e mandorle, infilarla intera o a pezzi, se grande, negli
appositi stecchini lunghi sui 15 cm, passarla allo zucchero caramellato
e lasciare che si raffreddino.
A dire il vero io ricordo che quando ero piccola, sulle spiagge delle
laguna veneta, d'estate, i venditori ambulanti vendevano questi
"caramei, tanto bóni e tanto bèi", e si trattava di qualsiasi tipo di
frutta caramellata (albicocche, pesche, prugne secche, noci, mandorle,
uva, ciliegie). Erano bellissimi da vedere: colorati e lucidi!! Mi pare
di ricordare che fossero anche buoni, ma è una vita che non li mangio.
Clara

¦ resto del paese.
  1754: in Sicilia (calamela).
Dallo spagnolo "caramelo" (1642), risalente, attraverso il portoghese
al latino "calamellu(m)" (bastoncino [dolce]). (Cit. G.Lotti)
-- 
Ciao,
    Mariuccia®
http://www.redvenezolana.net/
http://www.elcastellano.org/

al latino "calamellu(m)" (bastoncino [dolce]). (Cit. G.Lotti)
Se aggiungi diminutivo di calamus dal greco kálamos il percorso è quasi
completo.
-- 
Ciao
Sergio®

 per i denti.
  Oggi sono passata in piazza San Carlo, ne ho comprate alcune per 
ricordo. L'involucro è ottagonale, ma la caramella dentro è rotonda, 
come hai detto tu, vetrosa e gialla (al limone), per romperla ho dovuto 
darle un colpo con un martello!
Molto meglio quelle attuali. :-))
k