Newsgroup: it.sport.montagna
Titolo: [semi-OT] la grolla valdostana

ciao a tutti,
sono appena tornato dalla montagna dove ho gustato x la prima volta
la grolla. È formata da caffè a cui ci si aggiunge il génépi (una specie
di grappa) con anchge zucchero, chiodi di garofano e arancia (se si
vuole). Il tutto si beve appunto nella grolla, una specie di grossa
ciotola con tanti beccucci da cui ognuno sorbisce la bevanda.
io non sono molto informato, ma ho scoperto di avere una grolla da 8
beccucci e l'ho portata in città. Non viene usata da una quindicina
d'anni quindi mi pare debba essere rimessa in sesto prima in acqua
tiepida e poi con il caffè o roba del genere.
chiunque abbia da darmi qualche dritta al riguardo o modi in cui
preparare il tutto sia benedetto.
chiunque non ne abbia mai sentito parlare consiglio vivamente di
provarla.
mi è stato detto che va usato del burro fuso x non far casino col legno
quando si versa il caffé... che si deve fare esattamente?
ciaoz a tutti
ryu


Non so... Io bevo sempre da quella degli altri :-)))


scroccone ;-)


Ti dirò che da noi è talmente una tradizione che abbiamo le case piene di
grolle (o meglio coppe dell'amicizia) ma le usiamo solo in rare occasioni. A
me personalmente non è mai successo di prepararla (le ricette sono
molteplici) e non ho mai sentito di accorgimenti particolari nei riguardi
del legno.

secondo me hai un po' le idee confuse, ti dico che ne so io , poi ognuno la
prepara in modo un po personalizzato
innanzitutto la grolla e la coppa dell'amicizia (alla quale tu alludi) sono
due cose diverse
la "coppa dell'amicizia" è quella con i becchi e serve per bere il caffè
alla valdostana tutti seduti attorno ad un tavolo facendola girare verso
DESTRA
se la tua è da molto che non viene usata puoi "riattivarla" pulendola bene
(senza allagarla, anzi meglio che dentro l'acqua non ci entri proprio) e
versandogli una caffettiera di caffè scarsa da non bere, solo perc lasciarlo
assorbire dal legno, in modo che riprenda l'odore della bevanda, anche con
un po' di grappa o genepy (la coppa non va lavata dopo l'uso, non certo con
acqua al limite un po' di grappa,  si lascia che il caffè rimasto venga
assorbito). Attenzione che molte coppe non sono preparate per l'uso , ovvero
non sono state preventivamente bollite nel burro (di solito te lo dicono
quando le comperi) e il calore del caffè caldo le potrebbe fare spaccare o
crepare. In genere quelle lucide e liscie, leigate vanno bene solo come
soprammobili. Che sappia io il burro serve solo alla preparazione iniziale
(cioè lo fai una volta sola per sempre anche perchè poi il legno deve
impregnarsi del gusto del caffè).
per la ricetta io faccio cosi (calcola per 6 persone):
1 bicchiere da acqua da tavola medio di grappa, genepy e cognac (circa 1/3
l'uno , qualcuno mette più grappa)
caffè per 6 persone
scorze di arancia e limone (3-4 scorze)
qualche chiodo di garofano
un poco di cannella
prepara il bicchiere per vedere le dosi , metti su il caffè ed intanto 1
pentolino in cui versi la miscela di alcolici, le scorze, cannella, chiodi
in modo che comincino a lasciare giù l'aroma. lo zucchero regolalo come vuoi
(metti circa 1 cucchiaino per persona)  buttato assieme cosi comincia a
sciogliersi. poi bagna il bordo della coppa con la misciela di alcolici
(comodo un cucchiaio ) e spargi un po' di zucchero sul bordo. quando il
caffè è pronto lo versi nel pentolino in modo che si mescoli con l'alcool ,
si sciolga lo zucchero e prenda tutti i sapori . ovviamente aspetta un poco
che comincia a bollire, poi quando è ben calda, versi la miscela nella
coppa, chiudila col coperchio e porta in tavola.
prepara fiammiferi e il cucchiaio col manico lungo, alza il coperchio e dai
fuoco ai vapori che escono dal bordo della coppa, coninuando a mescolare col
cucchiaio finchè lo zucchero sul bordo non fonde e diventa caramello (se non
mescoli la fiamma si spegne, se si spegne chiudi un attimo il coperchio
perche si accumulino vapori alcoolici, poi alzalo e riaccendi). attenzione
che non si accenda anche il coperchio, come capita spesso perchè è anch'esso
umido di vapori. quando il fuoco si spegne si può bere, mi raccomando
respirare col naso (specie chi non è abituato e macchina fotografica per
ritrarre le espressioni degli invitati), passandolo di mano in mano sempre
verso destra (per tradizione).
questa è la procedura che seguo io anche se ciascuno credo la personalizza
un po'
puoi anche guardare:
http://www.courmayeur-mont-blanc.com/caffeliquori.htm
http://digilander.libero.it/SantaMariadgl/coppa_dell%20AMICIZIA.htm
poi se cerchi di link ne trovi
buona bevuta e viva l'amicizia
"ryu" <R...@matrix.sp> ha scritto nel messaggio
news:jBcfc.7866$eR5....@tornado.fastwebnet.it...


 ha scritto nel messaggio
news:YRefc.53622$hc5.2...@news3.tin.it...

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Ciao a tutti e due,
forse non avete frequentato molto questo NG (it.sport.montagna), ma a suo
tempo diedi ad alcuni amici di ISM la mia ricetta di preparazione della
"Coppa dell'amicizia".
La coppa in legno con i beccucci (normalmente di ciliegio e a volte di noce)
e' appunto la "Coppa dell'amicizia" che serve per bere il "Caffe' alla
valdostana", da non confondere con la "Grolla" che è quel grosso "calice" di
legno (normalmente di noce) che serve per bere il "vin brulé".
Le ricette del "Caffe' alla valdostana" sono molteplici, ogni vallata ha la
sua ricetta (che viene tenuta spesso segreta) e addirittura ho scoperto che,
in localita' vicine, hanno ricette diverse, magari per solo pochi
particolari.
Io sono di Aosta (anche se vivo altrove) e mia moglie e' di Sarre, a poca
distanza da Aosta e le ricette sono gia' diverse.
Anche il trattamento della coppa, se non e' stata gia' trattata dal
produttore, e' diverso:
-alcuni usano preparare la coppa per il "Caffe' alla valdostana" spalmando
del burro fuso all'interno e all'esterno della coppa per otturare i pori e
renderla impermeabile;
- altri usano immergere la coppa nel mosto di uva per un certo periodo di
tempo sempre per creare una certa pellicola impermeabile;
- altri ancora preparano la coppa "nuova", preparando piu' volte il caffè
alla valdostana senza berlo e buttandone il contenuto (e' un po' un peccato
ma cio' serve per far prendere il gusto al legno della coppa).  Io uso
questo metodo.
Anche la conservazione della coppa ha le sue regole:
- dopo l'uso, non va mai lavata sotto il getto d'acqua ma semplicemente
risciacquata e posta ad asciugare in un posto temperato, in ombra.
- lasciare riposare il legno facendolo raffreddare a poco a poco per non far
provocare delle fessurazioni;
- per la stessa ragione, non bisogna riporre la coppa al troppo caldo e al
troppo freddo;
- la polvere e' una grossa nemica della coppa, poiche' tende a penetrare nei
pori del legno e a causare cattivi odori e sapori.  In questi casi e' meglio
cambiare la coppa con una nuova e iniziare il trattamento di questa nuova
coppa.
Saper fare un buon caffè alla valdostana e' ritenuto quasi un'arte presso
molti valdostani, quindi non trattate male la coppa dell'amicizia.
A proposito sapete perche' si chiama cosi'??
Supponete di essere in 10 amici che si passano una coppa dell'amicizia piena
di "caffe' e ... accessori.." che ha 6 beccucci.   Dato che ogni persona
beve ad un beccuccio diverso, quando la coppa arriva alla settima persona
questa si trova a bere ad un beccuccio gia' usato.
Allora o si e' amici oppure non si berra' mai..... :-))
Non vi dico la mia ricetta e le altre molte cose legate a questo strumento
conviviale.
Chi vuole mi scriva privatamente.
Un saluto a tutti e Buon caffè alla valdostana.
Poudzo!
Enea
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Enea Fiorentini
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webm...@eneafiorentini.it

 di "caffe' e ... accessori.." che ha 6 beccucci.
CUT
Mi pare che l'origine più antica, in tempi di povertà, abbia a che fare con
l'abitudine, durante le veillà invernali nelle stalle, di passarsi l'un
l'altro una scodella di "liquido caldo" (vino? Brodo? caffè surrogato?),
ruotandola ad ogni passaggio al vicino. Poi è venuta la coppa dell'amicizia,
in legno buono ed intagliata artisticamente.
ciao
elena
www12vda.it
www.iltrillodeldiavolo.it

 Condivido! Buongustaio...
eheh.. come non condividere, Enea non sbaglia, in fatto di "grolla" ;-)
Appropo', la mia continua a girare per la letizia dei miei commensali.. :-)
ciao
Andrea'72
www.freestyler.it