Newsgroup: it.cultura.linguistica.italiano
Titolo: dubbio gastronomico

chissà se è giusto rivolgermi qui piuttosto che a un ng di cucina? in ogni
caso vi propongo la questione.
si tratta di un noto modo di cucinare la pasta: l'ho visto scritto in
ambedue i modi, indifferentemente, anche su riviste e libri di cucina, ma
qual è quello giusto?
pasta all'amatriciana oppure pasta alla matriciana?
sapevo che può derivare da Amatrice, paese in provincia di Rieti, quindi è
giusta la prima scrittura. ma vedendo spesso pure l'altra, resto perplesso.
buone cose.
--
## Manilo ##
___________________________________________
Che cosa hai nella mente, se permetti l'esagerazione?
___________________________________________
L'email è sintetica, quindi non funziona.
Per evitare il RUSCO in casella.
___________________________________________

pasta all'amatriciana oppure pasta alla matriciana?
Salve!
Pasta all'amatriciana.
-- 
Bye.
       Lem
--------------- 'CLOCK is what you make of it' ---------------
Nuovi numeri primi, con Prime95: 
www.mersenne.org/freesoft.htm


sì, indubbiamente. questa influenza romanesca mi lasciò, appunto, perplesso
quando, in un poco pregiato alberghetto in località Lavinio Mare, presso
Anzio, mi proposero degli "spaghetti alla *matriciana*" (così scritto sul
menù): in quel momento mi venne spontaneo pensare "lo so (come si scrive) io
che abito a 400 km da roma e loro no??".
e tali spaghetti non erano neppure buoni.
buone cose.
manilo

Nelle mie enogastroperegrinazioni in terra d'origine ho trovato un'ottima
Amatriciana, mentre la matriciana mi sembra si faccia con le Amandorle (un'
amandorla = una vellana)
ciao
--
Nick
per rispondermi privatamente togli 'TOGLIMI' dall'indirizzo

giusta la prima scrittura. ma vedendo spesso pure l'altra, resto perplesso.
Ho visto che frequenti sporadicamente anche ihc dove qualche mese fa
ci fu un filone dedicato alle origini del piatto e ne vennero fuori
anche quelle del nome.
Ad Amatrice c'era, e c'e' tuttora, un piatto tipico: la "gricia".
Esso e' cucinato in due versioni: quella "bianca" con cipolla e
guanciale soffritto e quella "rossa" con pomodori e guanciale.
Il tipo di pasta e': spaghetti.
Alcuni cuochi di Amatrice, trasferitisi a Roma, cucinarono questo
piatto nei locali dove lavoravano dichiarando che era la pasta così
come la facevano ad Amatrice. Da qui a chiamarla Amatriciana il passo
e' breve. Gli spaghetti furono sostituiti con i bucatini (piu' graditi
ai romani) e ne uscì pure una versione con cipolla, salsa e guanciale.
Circa il nome, suppongo, e non dovrei sbagliare di molto, che la cosa
ando' così (in romanesco):
du' bucatini a'amatriciana;
foneticamente quell' "a'a" si trasformo' in "a'matriciana" e magari
poi fu ritradotta in italiano "alla matriciana".
Ma la dizione corretta e' "alla amatriciana"
Spero di esserti stato utile.
Ciao.
Sergio.

giusta la prima scrittura. ma vedendo spesso pure l'altra, resto perplesso.
deriva da Amatrice, quindi buona la prima.  matriciana è una
corruzione romanesca.  o forse ha a che fare con i vettori, chissà...
--------------------------------------------
riparametrizzare il modello log-lineare
--------------------------------------------
togliere NOSPAM. per mandare email

 corruzione romanesca.
Non sarà mica un ipercorrettismo? Non avranno mica associalto "amatriciana" a
"aradio"?
*l'aradio è sbagliata quindi anche l'amatriciana è sbagliata*
E così la ricetta dei bucatini d'Amatrice è diventata una matrice da risolvere
col metodo di Cramer...
Ciao,
Paolo

col metodo di Cramer...
permettimi un solo appunto dovuto ad anni di militanza in
it.hobby.cucina (dove la "ricetta dell'amatriciana" è uno dei
tormentoni storici in confronto ai quali "qual è - qual'è"
impallidisce): è attestato da fonti storiche e burocratiche (ordinanza
del comune di Amatrice) che la pasta all'amatriciana si debba fare con
gli spaghetti.
i bucatini e l'aggiunta di cipolla sono ulteriori corruzioni
romanesche...


 romanesche...
E io per essere "(iper)corretto" avevo detto bucatini perché credevo che gli
spaghetti fossero riservati alla carbonara... come scrive anche Gualtiero Marchesi
ne "Le ricette regionali italiane".
Cmq in Toscana ho sempre visto gli "spaghetti all'amatriciana".
Ciao,
Paolo