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Titolo: Pizza (alla) marinara

Cos'è per voi, senza consultare bignamini di cucina?
 
E "pizza Napoli"?

 E "pizza Napoli"?
 
Margherita con alici.
 
-- 
Sanity is not statistical

 E "pizza Napoli"?
 
Una pizza napoletana in un locale non gestito da italiani, come i tre
ristoranti italiani nel mio quartiere. Un gestore è albanese, uno è
macedone e il terzo non lo so perché è cambiato da poco, ma il menù
fuori dalla porta parla da solo, anche se è molto meglio di quello del
gestore precedente, che vendeva fra l'altro bistecche di Monza e carne
di male.




Mad Prof ha postato:

 il suo nome deriva dal fatto che gli ingredienti, facilmente 
conservabili, potevano essere portati dai marinai per condire il pane 
nel corso dei loro lunghi viaggi... gli stessi ingredienti che 
ritroviamo in altri piatti poveri della nostra tradizione, come per 
esempio la carne alla pizzaiola. Nonostante la semplicità della 
preparazione, tuttavia, la pizza marinara ha un sapore indimenticabile!
https://ricette.giallozafferano.it/Pizza-marinara.html
 

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Esatto, come la pizza alla marinara all'Antica Pizzeria da Michele.
 
Non ci sono alici. Non siamo nella Sicilia.

 di male.
 
Per "pizza Napoli" di solito si intende una Margherita con le alici.
Non a Napoli, però, dove una Margherita con acciughe si chiama Romana.
 
Per "pizza napoletana" invece direi che si intende una pizza 
tradizionale come fatta a Napoli, quindi con base morbida e soffice 
(non sottile e croccante come quella tipica di Roma), e con il 
"cornicione" (bordo) alto, a prescindere dal condimento che va sopra.

Non a Napoli, però, dove una Margherita con acciughe si chiama Romana.
 
Io conosco come Romana quella con alici e capperi.
Mi sa che ci sia il caos più completo.
 
-- 
Ci sono 10 tipi di persone al mondo: quelle che capiscono il sistema binario
e quelle che non lo capiscono.

 basilico) aventi i requisiti fissati con il presente disciplinare, ..."-
 
Per quel che vale, "marinara" è un termine molto comune per gli 
italo-americani ed è proprio come descritto, pomodoro, olio d'oliva, 
origano e aglio. Mi ha sempre interessato il fatto che quando ho detto 
"marinara" agli miei amici italiani, molti non riconoscessero il 
termine. Forse era più diffuso tra gli italiani siciliani e campani che 
si sono emigrati negli Stati Uniti un secolo fa.

  quando ho detto "marinara" agli miei amici italiani
 
ai miei amici

 che si sono emigrati
 
e qui "che sono emigrati" :D

 nulla del mare
 
Napoletana, marinara. stanno pure nella Gazzetta Ufficiale
https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaArticolo?art.progressivo=0&art.idArticolo=1&art.versione=1&art.codiceRedazionale=04A05298&art.dataPubblicazioneGazzetta=2004-05-24&art.idGruppo=0&art.idSottoArticolo1=10&art.idSottoArticolo=1&art.flagTipoArticolo=1
 
 
Le  materie  prime  di base caratterizzanti la «Pizza Napoletana»
sono  farina  di  grano  tenero tipo «00» con l'eventuale aggiunta di
farina  tipo «0», lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori
pelati  e/o  pomodorini  freschi,  sale marino o sale da cucina, olio
d'oliva extravergine.
    Agli  ingredienti  base  devono  essere  aggiunti,  per la «Pizza
Napoletana  Marinara»,  l'aglio e l'origano


Se è per questo, fino al secondo dopoguerra era sicuramente più facile
trovare una pizzeria a New York che a Milano.
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Può essere, ma volevo dire che il termine "marinara" si usa per il sugo 
di pomodoro, indipendentemente dal fatto che sia messo sulla pizza o 
sulla pasta.

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Grazie, è stato un errore sciatto.

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OK, emigrare non si usa come trasferirsi. Capito, grazie.

  ai frutti di mare"? Non riesco a ricordare con certezza!
 
In Italia l'ho sempre sentita chiamare così, "frutti di mare".
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Tony the Ice Man brought next idea :

Non so cosa ne pensino i milanesi, ma per me la carne con sugo di 
pomodoro è la "pizzaiola".
 
Alla pizzaiola, locuz. avv. e agg. con cui viene comunem. indicata una 
preparazione gastronomica, originaria di Napoli, a base di carne (ma 
anche, per es., di melanzane o altro), cotta in padella in olio 
bollente, e poi coperta con una salsa di aglio, pomodoro fresco, sale, 
pepe e origano: costata, fettine alla pizzaiola; anche ellitticamente, 
pizzaiola s. f., per indicare il piatto così preparato: ordinare, 
mangiare una pizzaiola.
https://www.treccani.it/vocabolario/pizzaiolo
 

 Mi sa che ci sia il caos più completo.
 
 In Liguria la chiamano sardenara (o sardenaira): passata, alici, 
capperi, olive e origano, senza mozzarella.
 
 k

 Mi sa che ci sia il caos più completo.
 
Pura anarchia! :D
 
focàccia s. f. [lat. tardo focacia, agg. f., der. di focus «focolare»] 
(pl. -ce). – 1. Pane di forma bassa e schiacciata, condito con olio o 
altri ingredienti, cotto nel forno (in questo senso è meno com., spec. 
in Toscana, di schiacciata); nell’Italia settentr., nome di dolci 
tradizionali, di pasta lievitata e condita, diversi da regione a 
regione; altrove, come nell’Italia merid., indica pietanze casalinghe 
fatte di strati di pasta con varî ingredienti e cotte nel forno.
...
https://www.treccani.it/vocabolario/focaccia
 

It happens that Mad Prof formulated :

Un cavallo di ritorno!
 
"Sino al principio del Novecento la pizza e le pizzerie rimangono un 
fenomeno prettamente napoletano. I migranti italiani, soprattutto negli 
USA, fecero conoscere la pizza nelle strade delle grandi metropoli, 
come New York e Chicago, e col tempo nacquero dei locali dedicati solo 
alla pizza, le pizzerie. Gli americani furono dunque i primi a 
mangiarla in locali ad hoc, tanto che durante la Seconda guerra 
mondiale i soldati statunitensi si stupirono di non trovare pizzerie in 
Italia. Nel resto d'Italia la pizza iniziò a diffondersi solo nel 
secondo dopoguerra."
https://it.wikipedia.org/wiki/Storia_della_pizza
 

Romana?
 
No, con la mozzarella.
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 pomodoro è la "pizzaiola".
 
direi pomodoro e origano o altre erbe
 
In quanto alla "marinara" io mi aspetterei le acciughe

 Motta (che avevano ponoidoro, mozzarella e acciughe), 
 
 A Torino c'era solo la pizza al padellino (pomodoro, mozzarella, 
acciuga), che ultimamente è stata rilanciata come specialità torinese, 
anche se piacerà poco ai napoletani.  :))
 
 
https://www.scattidigusto.it/2020/03/14/lezioni-di-pizza-la-ricetta-al-padellino-della-tradizione-di-torino/
 
 
 k

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Gli italo-americani chiamavano anche il piatto che descrivi "pizzaiolo", 
ma non appena viene coinvolta la carne, il sugo smette di essere 
marinara. La marinara era anche il sugo d'elezione per preparare la 
parmigiana di melanzane. A giudicare dalle discussioni qui, c'è più 
uniformità di significato per tali termini culinari tra gli 
italo-americani che tra gli italiani.
 
Interessante, almeno per me, è l'invenzione americana della parmigiana 
di vitello e della parmigiana di pollo, che sono piatti preparati come 
la parmigiana di melanzane, ma con carne al posto delle melanzane. Ho 
sentito italiani esprimere disprezzo per questi piatti, come aberrazioni 
anormali, ma sono cresciuto gustandoli e penso che siano il risultato 
creativo di poveri immigrati italiani, che prosperano in America e 
cercano nuovi modi per preparare le carni che non potevano permettersi 
nel vecchio paese.


Negli Stati Uniti, questa è la marca migliore, anche se la compro 
raramente perché preferisco prepararmi la marinara.
 
https://www.raos.com/products/marinara-sauce
 

 
https://www.raos.com/products/marinara-sauce
 
 
poffarbacco... quelle 16 mila lire 8-o
alla mia trattoria del circolino ci mangio un primo e quasi un secondo

 parmigiana di melanzane, ma con carne al posto delle melanzane.
 
Questi non le ho mai sentite, mentre una ricetta trovata sul Corriere 
"Cook" propone una parmigiana di pesce spada (a strati alterni di 
melanzane e pesce spada ... occorre trovare un pescivendolo che lo 
affetti a fette sottili)

 che chissa' perche' a casa mia si e' sempre chiamata "la matriciana"
 
Beh, questa mi sa più di vero e proprio errore che di differenze locali…


Mad Prof ha postato:
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Altro problema: Qual è il verbo più adatto per la pizza: condire, 
guarnire o farcire?
 
https://accademiadellacrusca.it/it/consulenza/qual-%C3%A8-il-verbo-pi%C3%B9-adatto-per-la-pizza-condire-guarnire-o-farcire/1099
 


Io uso 'farcita' quando si tratta di pizza bianca del fornaio (più o meno
la schiacciata dei toscani o la focaccia dei liguri), aperta tagliandola in
due strati (la metà superiore e la metà inferiore) e imbottita nel mezzo.
 
Non direi farcire per l'azione di aggiungere pomodoro e mozzarella alla
pizza tonda.


due strati (la metà superiore e la metà inferiore) e imbottita nel mezzo.
 
Direi che è la farcitura per eccellenza.
 
In alcuni posti dove si compra al taglio, però, vedo il termine usato
per indicare tutte quelle diverse dalla margherita.
 
Che so: margherita 2€ farcita 2,5€
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Benvenuti nella bella vita in America.

Klaram laid this down on his screen :

Cosa sono le farinaterie e le sciamadde?
 
 
"Morbida, soffice, ma con un fondo croccante e bordi quasi “fritti”, la 
pizza al padellino è una specialità che potrete gustare solo nel 
capoluogo sabaudo. Una pizza cotta in appositi padellini di alluminio 
di circa 20 centimetri di diametro, morbida, soffice, un tempo servita 
in locali alla buona e senza velleità alcuna, che ricordavano da vicino 
le vecchie farinaterie e le sciamadde liguri."

 preparare le carni che non potevano permettersi nel vecchio paese.
 
L'unico modo per giudicare sarebbe assaggiare! :)

 pero' per il mio gusto con la melanzana e' indispensabile la menta
 
...

 Cosa sono le farinaterie e le sciamadde?
 
Praticamente una friggitoria >:|
 
Non chiamatele friggitorie, male che vada avreste ragione solo in 
parte. Sono questo ma anche di più e non solo. “Sciamadda” deriva 
dall’antico termine “fiammata”, quella che avvolge di poesia e calore i 
piatti che raccontano il capologo ligure anche a chi ci capita per la 
prima volta. 
https://www.gazzettadelgusto.it/ristoranti/11-sciamadde-genovesi-da-provare/
 

 te.
 
ossobuco (o 'òsso buco') s. m. [adattam. del milan. os büs «osso 
bucato»] (pl. ossibuchi o òssi buchi
https://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/ossobuco/
 
 
ma sbagliano, in realtà di dice ossobuho o ossibuhi :oÞ

orpheus formulated the question :
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Leggerò l'articolo, ma "farcire" lo userei semmai per un calzone o per 
una pizza con il cornicione ripieno di ricotta, non per una normale 
pizza con sopra il condimento.

 sopra il condimento.
 
Estrema sintesi:
«La vera pizza napoletana va condita».
[...]
Insomma, se la scelta per condire la pizza è confortata (e senz'altro 
suggerita) dalla nostra tradizione linguistica, l'uso attuale non 
esclude farcire, e, in misura certamente più contenuta, persino 
guarnire.

come te.
 
Io mai al mondo.
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IdP pretended :
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Sottolineo il "semmai", perché normalmente non dico "farcito" neppure 
per un calzone.

Mad Prof has brought this to us :

Concordo. Aggiungo che anche un panino o un pollo possono essere 
"farciti", cioè riempiti con un condimento.

 Io mai al mondo.
 
I dizionari ti spalleggiano! In effetti confesso di non essere 
ossobuchivoro.


 La farinateria può fare anche solo la farinata e poco altro. Come Vino 
e farinata di Savona, che fa due tipi di farnata: di ceci e di grano.
 
 Le sciamadde genovesi sono friggitorie che fanno anche torte salate e 
altre specialità liguri.
 
 Ma non hanno nulla a che vedere con la pizza al padellino, che è una 
pizza cotta in un contenitore di allumunio.
 
 k

 "matriciana" o "amatriciana"?
 
due parole, e quando ho incontrato l'algebra (o la schedina della Sisal) 
mi domandavo cosa c'entrassero le matrici