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Titolo: Come si scriveva 80 anni fa

Salve a tutti.
 
In un vecchio Artusi (il famoso libro di ricette culinarie) appartenuto ad 
una mia pro-prozia e zeppo di ritagli di giornale con altre ricette, ne ho 
trovato uno intitolato: "La dieta del diabetico".
L'articolo e' sicuramente posteriore al 1928, data riportata sul retro in 
un'inserzione pubblicitaria, ma lo stile e il modo di scrivere e' totalmente 
diverso dal nostro.
Ho 61 anni e vi posso assicurare che gia' negli anni '60 non si scriveva 
piu' cosi'.
Ecco dunque l'articolo, firmato da tale Dott. Amal, che ho acquisito, non 
senza fatica, dallo scanner con Omnipage, e che incollo con la speranza di 
non essere noioso e magari incuriosirvi.
 
Ad onta del tuo diabete, vorresti raggiungere un' età veneranda, e 
raggiungerla senza largo accompagnamento di acciacchi?
Allora dovrai rammentare, specie ad ogni pasto, che la prima cura, per il 
tuo male, è una dieta appropriata; e che soltanto
questa basta, quasi sempre, a farti scemare lo zucchero nel sangue, mentre 
nessuna medicina ti potrebbe invece giovare se,
contemporaneamente, non osservassi anche la dieta.
E la dieta a te, diabetico, appropriata, è naturalmente quella che elimina 
gli alimenti che non sai più bruciare e che quindi,
rimanendo in te incombusti, in breve ti intossicherebbero sangue e corpo; è 
cioè quella dieta che ti fa dare il definitivo
addio a tutti gli zuccheri e a tutti quei farinacei che tu tramuti in 
zuccheri mentre li digerisci.
Ma per vivere, il tuo corpo abbisogna di un giornaliero quantitativo di cibi 
che diano calore mentre vengono consumati ; e
questo indispensabile quantitativo è appunto dato dagli zuccheri e dai 
farinacei. E allora, potrai vivere ugualmente,
anche senza zuccheri, senza paste, senza, soprattutto, il benedetto tuo pane 
quotidiano?
Lo potrai, se però ti nutrirai con abbondanza di carni, di uova, di latte, 
di latticini freschi, di burro, di lardo, di oli,
di certe verdure e di certa frutta, cioè con grande abbondanza di quei cibi 
che, - pur bene, e pur tanto, nutrendoti, - non
si trasformeranno in zuccheri, mai.
Lo puoi; però soltanto per un certo tempo, ed anche ben limitato giacchè 
quegli abbondanti cibi che il tuo stomaco ed il tuo
corpo di certo non riuscirebbero mai ad elaborare, ad assimilare, ad 
eliminare completamente, prima o poi ti darebbero
inappetenza, nausee, dispepsia, acidità, uricemia, artritismo, 
intossicazione, sì che tu, povero diabetico, per eliminare un
malanno, di colpo precipiteresti in un altro.
E allora? Allora, la dieta a te appropriata sarà esclusivamente quella 
indicata dal dottore, che di tratto in tratto doserà
lo zucchero che fa dolce il secreto dei tuoi reni, ossia quello zucchero che 
sarà anche l'indice sicuro di quanto dolce sia
pure diventato il sangue tuo.
Egli ti farà cioè sempre sostituire, al tuo zucchero nemico, la saccarina o 
la dulcina che, pur avendo un potere dolcificante,
l'una 500 e l'altra 200 volte maggiore dello zucchero, ti sono ugualmente 
innocue; ti consiglierà .pure di dar per sempre il
bando al miele, ai dolciumi; al fegato (che ti ho detto aver anche l'ufficio 
di fabbricare quell'uno per cento di zucchero
che deve essere nel sangue tuo) ; alle dolcissime barbabietole (dalle quali 
anche gli industriali ricavan zucchero); alle dolci
carote; alle farinose castagne; ai dolci datteri, ed ai fichi zuccherini.
Egli ti farà anche sempre sostituire al tuo buon pane quotidiano e a tutte 
le comuni paste per le tue minestre pani e paste
fabbricate con farine dalle quali si asportarono o tutti o quasi tutti gli 
amidi tuoi nemici, lasciandovi più o meno
esclusivamente il glutine, cioè la parte essenziale delle farine, quella che 
ne è anche la più nutriente (la carne vegetale) ;
quella che ti rimane tra le dita quando lavi e rilavi la farina e che allora 
senti appiccicaticcia, stirabile, quasi elastica;
quella che, per la sua stirabilità e per esser tanto abbondante nella farina 
di frumento rende questa adatta più di ogni altra,
a venir tramutata in soffice pane; quella, soprattutto, che non essendo mai, 
al par degli amidi tramutata in zuccheri, mentre
li digerisci, è anche, della farina la sola parte tua amica
Egli anche sempre ti consiglieri un po' di vino ma asciutto, non mai dolce; 
e caffè ; e tè; ed acque minerali ; e frutti acidi
(mele, pere pesche, fragole, uva, arance) e persino qualche goccio di forte 
grappa qualora al tuo stomaco occorresse un'energica
scossa.
Quando però, in seguito alla dieta, il tuo zucchero sarà diminuito, il 
dottore, ad evitare quei tali guai, si affretterà a
conceder legumi freschi (la bollitura basta a ridurne gli amidi); ed anche 
patate e riso; e persino (quale consolazione allora
per te !) persino ti farà sostituire al pane ed alle paste iperproteici, 
cioè con un massimo di glutine ed un minimo di amidi,
gli iperglutinati, cioè con meno glutine ed un po' più di amidi; e forse 
anche i semplici glutinati, cioè con 25-35 di glutine
e 50-60 di amidi ; e così, in premio del tuo «aver osservato con scrupolo la 
dieta a te appropriata» avrai la consolazione di
sentirti lo stomaco finalmente satollo!
Ma... la dieta! Ricorda la dieta se, ad onta del diabete vuoi raggiungere, e 
senza acciacchi, l'età veneranda; che, senza
quella, non andresti, no, molto più in là, de tuoi cinquant'anni !
 
 

 non essere noioso e magari incuriosirvi.
 
  A parte un eccesso di punto e virgola, la scrittura, il tono, non 
saranno modernissimi, ma non mi sembrano poi così arcaici.
Quanto al contenuto, risente dell'arretratezza scientifica del tempo.
 
k

 Ecco dunque l'articolo, firmato da tale Dott. Amal, c
 
 
L'articolo era rivolto a più lettori possibile, di vari livelli culturali.
Quindi per darsi un'apparenza colta, 'medica' e letterata, doveva per 
forza usare termini scientificheggianti, conditi da corretti e ricercati 
costrutti logici.
A legger quella pubblicità, sembrava di sentire un dottore che parla e 
consiglia.
 
 
-- 
chi ha in testa solo un martello
vede gli altri come chiodi da picchiare
 

 raggiungerla senza largo accompagnamento di acciacchi?
[...]
 
Il dottor Amal - novello Dulcamara - non sapeva scrivere ovvero cercava 
di trasmettere informazioni con modalità che consentissero la 
comprensione al massimo numero di lettori, quindi, Mein Kampf insegna, 
al livello minimo di complessità.
 
I contenuti saranno stati sicuramente in linea con le conoscenze 
scientifiche del tempo, ché noi non siamo mai stati vistosamente in 
arretrato rispetto allo stato dell'arte.
 
Bruno
 
 

 k
 
Sempre con deferenza,
Alessandro
 
 
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