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Titolo: Torneo di Campobasso

a chi non ha partecipato al torneo posso per il momento fornire elenco dei
pasti .........
buon appetito.......ciao giancarlo
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    "La partita a scacchi è una lotta , non un esercizio
                  di matematica "   A. Nimzowitsch
 
www.sinc.net/~gichicco
 
gich...@sinc.net
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I primi piatti
Vermicelli in salsa molisana
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 350 g di vermicelli ­ 1 manciata di prezzemolo ­ 1 cipolla ­
6-8 fiori di zucca ­ poco brodo ­ olio d'oliva ­ 1 pizzico di zafferano ­ 1
uovo freschissimo ­ pecorino grattugiato ­ sale- pepe nero
Preparazione: mondare la cipolla e tritarle finemente insieme con il
prezzemolo ed i fiori di zucca, precedentemente ben puliti e lavati. Porre
sul fuoco una casseruolina con qualche cucchiaiata di olio, unire lo
zafferano diluito in poca acqua, il trito fatto, il sale ed il pepe
necessari; mescolare e lasciar cuocere a fuoco moderato mescolando spesso.
Quando l'intingolo sarà cotto passarlo al setaccio, lasciando cadere il
ricavato nella casseruolina già usata; diluire il condimento con poco brodo
e farlo bollire per qualche minuto, poi toglierlo dal fuoco ed amalgamarvi
bene 1 tuorlo e qualche cucchiaiata di pecorino. Lessare la pasta, scolarla
e condirla con salsa preparata.
Zuppa di ortiche
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 600 g di ortiche (solo gli steli) ­ 200 g di pomodori freschi ­
50 g di pancetta di maiale ­ olio di oliva ­ mezza cipolla ­ sale
Preparazione: dopo aver lavato e spezzettato gli steli soffriggere la
pancetta tritata e la cipolla affettata in alcune cucchiaiate di olio; non
appena la cipolla sarà rosolata unire i pomodori tagliati a filetti e dopo
circa 10 minuti mettere nel recipiente anche i gambi delle ortiche. Salare,
mescolare e cuocere con il recipiente coperto, aggiungendo di tanto in tanto
un poco di acqua calda. Servire la zuppa non appena
pronta.
Pasta e fagioli con zampini e cotenne
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 1 zampino di maiale ­ 2 codini e cotenne a piacere ­ 200 g di
pasta tipo tubetti ­ 100 g di fagioli secchi "cannellini" ­ 1 foglia di
alloro ­ pepe
Preparazione: la sera precedente la preparazione mettere a bagno i fagioli
in acqua tiepida. Il giorno dopo scolarli e porli in una pentola con acqua
fredda, fino a coprire appena i fagioli, e la foglia di alloro. Preparare lo
zampino, i codini e le cotenne, dopo averli ridotti a piccoli pezzi lessarli
in abbondante acqua. Lessare anche i fagioli e di tanto in tanto aggiungere
un poco del brodo dello zampino. Quando entrambe le preparazioni saranno
cotte filtrare il brodo di maiale; sgrassarlo, metterlo in una casseruola ed
in esso cuocere la pasta; quasi a fine cottura aggiungere la carne di maiale
e i fagioli con il loro sugo. Prima di servire grattugiare sopra il piatto
pepe appena grattugiato.
Brodosini
Dose per 4 persone
Ingredienti: 200 g di farina bianca ­ 30 g di lardo ­ 30 g di guanciale di
maiale ­ 2 uova freschissime ­ 1.2 litri di brodo di carne
Preparazione: con la farina e le uova preparare la pasta; stendere la
sfoglia e ricavare delle tagliatelle corte ed alte. Porre sul fuoco una
casseruola con il brodo. In un tegamino soffriggere il lardo ed il guanciale
tritati finemente; quando saranno ben rosolati unirli al brodo insieme alle
tagliatelle. Cuocerle per pochi minuti e servirle ben calde.
Spaghetti con le seppie alla molisana
Ingredienti: 600 g di spaghetti ­ 600 g di seppie ­ abbondante prezzemolo ­
2 spicchi d'aglio ­ 1 cucchiaio di cipolla tritata ­ 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato ­ 1 dl d'olio ­ 500 g di polpa di pomodoro passata al
setaccio ­ abbondante peperoncino piccante in pezzi o in polvere ­ sale
Preparazione: spellare le seppie; eliminarne gli occhi, l'osso e l'
inchiostro; nettarle accuratamente e risciacquarle; staccare i tentacoli e
tenerli da parte; tagliare le seppie a filetti. Preparare un trito piuttosto
fine con l'aglio, il prezzemolo e i tentacoli delle seppie. Mettere in un
tegame l'olio, il trito di prezzemolo, aglio e tentacoli di seppie, e la
cipolla tritata; fare imbiondire l'insieme, gettarvi i filetti di seppie,
mescolare per qualche istante, aggiungere la purea di pomodoro ed il
peperoncino e condire con sale. Continuare la cottura a calore moderato sino
a quando le seppie non saranno ben tenere; durante la cottura aggiungere
qualche cucchiaio d'acqua tiepida se la salsa risulta eccessivamente densa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e leggermente salata;
sgocciolarli al dente e metterli in un piatto grande e concavo; ricoprirli
con la salsa e con le seppie e cospargerli di prezzemolo tritato; portare in
tavola, mescolare bene e servire immediatamente.

 uovo freschissimo ­ pecorino grattugiato ­ sale- pepe nero
.....[snip/man]....
Giancarlo hai fatto una cosa santa ;) --- finalmente posso variare la mia dieta,
che da 8 mesi a 'sta parte offre due piatti: [1] pasta e sugo e [2] sugo e
pasta!!! //// sono mesi che cerco di carpire i segreti culinarii di mia madre ma
puntualmente ogni volta che scendo a Cosenza non trovo un attimo libero... :-)))
mmmm le cipolle.... ummm le zucchine//..... ummm ... eppoi condimento finale...:
Una Bella Partita A Scacchi...!!! Ahhhh---
Julian//
"
la vita e' una cosa meravigliosa, basta aprire gli occhi!
"
(basta cosi' poco per rendere le cose piacevoli!) :-))