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Titolo: Irmulatta

Cosa può essere un' "irmulatta soffritta nel lardo" in Sardegna,
probabilmente provincia di Nuoro?
Grazie
Esther

 probabilmente provincia di Nuoro?
Rafano.
Ciao
Ale 

 Rafano.
Cioè il "remulass" dei milanesi.
E, incredibile dictu, "irmulatta" e "remulass" vengono dalla stessa parola
latina: "armoracea".
--
Cingar
(Nota di servizio: Epimeteo, faccio notare che ti ho dato un "la", anzi un
"La bella la va al fosso".)
-- 
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 Cioč il "remulass" dei milanesi.
Ah!
La bella la va al fosso
ravanel remulass barbabietole e spinass
tre palanche al mass
Ora ho scoperto cosa sono i remulass!
Mi manca solo da capire come son fatti i rafani
e poi sono a posto...
edi'Ž 

 latina: "armoracea".
  Dal greco armorakia (Discoride) o nome italico come dice Plinio?
  k

 e poi sono a posto...
Ehm... Fra un remulass e un rafano c'è la stessa differenza che fra
una cadrega e una sedia.
--
Cingar

 una cadrega e una sedia.
Ah, scusa, avevo frainteso.
Il rafano (o remolaccio che dir si voglia) è una specie di carotone di
colore bianchiccio, di gusto amarissimo e di consistenza fibrosa.
Cuoce lentissimamente impuzzando tutta la casa e chi lo mangia fa
venticelli mefitici per ore e ore.
In parole povere, fa schifo prima, durante e dopo. Probabilmente è per
questo che lo svendono a sole 3,00 palanche al mazzo.
--
Cingar

 una cadrega e una sedia.
 
http://www.gardening.eu/image//orto/singoleorticole/rafano/rafano.jpg
  k


 al fosso a resentar...
GraZia

 colore bianchiccio, di gusto amarissimo
Amarissimo? Piccante, direi.
Lo trovi già pronto, sotto forma di salsa, con il nome di cren.
Ed è *buonissimo*. Ed è molto meglio mangiarlo crudo, peraltro; non ho mai 
sentito di gente che cuoce i rafani - non più di quelli che cuociono i suoi 
parenti piccoli, ossia i "rafanelli" :-). E, peraltro, mi risulta che 
l'effetto nei confronti del meteorismo sia esattamente il contrario di 
quello da te riportato... sei sicuro che hai mangiato veramente il rafano? 
:-) Non è che per caso era scorzonera?
http://www.regione.piemonte.it/agri/vetrina/prodottitipici/pat/ortaggi/scorzanera.htm
Di rafano esistono varie specie; una particolarmente piccante, giapponese, 
verdina, viene usata per preparare il wasabi, MIIIIIIIITICA salsina 
piccantissima giappa che si magna con il susci. Ma anche da sola, per i 
pervertiti come me.
V'è poi un altro tipo di rafano, sempre giappo, che prende il nome di 
daikon, anch'essa buonissima; tagliata alla giuliana con le carotine è uno 
spettacolo per il palato.
Peraltro, il rafano è solo un esponente della grande famiglia delle rape, 
che vanno dalla rapa propriamente detta (che non sa di niente e si cuoce), 
al rapanello o ravanello, che è leggermente piccante e si mangia crudo, fino 
al rafano, che è molto piccante e si mangia crudo anche lui.
Ciao
Ale
-- 
All kinds of sadness I've left behind me,
Many's the day when I have done wrong,
But I'll be yours for ever and ever.
Climb in the saddle and whistle along. 

 Ed č *buonissimo*. 
Oh, finalmente.
Barbari.

una cadrega e una sedia.
Del rafano (armoracia rusticana) io so solo che è la materia prima per la
preparazione dell'HRP (Horse Radish Peroxidase), l'enzima usato nella
sintesi del tracciante dei sistemi di dosaggio detti ELISA.
Va da sé che "radish" è una "radix"...
Ciao,
Epimeteo
---
"... per Elisa
vuoi vedere che perderai anche me?
Per Elisa
non sai più distinguere che giorno è
e poi, non è nemmeno bella...
..........................................
Con Elisa
guardi le vetrine e non ti stanchi, lei
ti lascia e ti riprende come e quando vuole lei..."
(cit. troncata)

 colore bianchiccio, di gusto amarissimo e di consistenza fibrosa.
Non sono d'accordo ... questa descrizione mi ricorda piu' che altro la 
scorzonera (radici lunghe cilindriche, diametro un paio di cm) ... 
purtroppo la vendono solo a pacchi ... mentre ne mangerei volentieri una 
piccola porzione.
Il rafano o cren, in tedesco Meerrettich, e' invece una radice piu' 
corta e distorta, con una pellicina, tipo lo zenzero, ed e' molto 
piccante. L'uso principale da noi mi sembra di tritarlo fine fine con 
una grattugia (e l'uso di maschera antigas) ... in Germania ci fanno una 
salsa bianca da mettere sul bollito.
Un "carotone" bianchiccio (lungo e grosso, diametro sui 5 cm) e' invece 
il "Rettich", che in Germania si vede spesso, da noi molto meno e non so 
come si chiami. La consistenza e' quella del rapanello, sull'acquoso e 
poco piccante.
I rapanelli (rossi e piu' raramente bianchi, piccoli e globosi) sono 
ottimi se piccanti.
Il "remolass" che qualche volta portava a casa mio padre dall'orto di un 
collega era invece globoso e nerastro di pelle, di dimensioni simili a 
una rapa, piccante, non tanto quanto il cren, e di consistenza simile 
alla rapa o al rapanello, non fibroso. Mai visto sulle bancarelle.
Vi e' poi una curiosissima verdura che assomiglia a una carota (conica, 
di diametro leggermente maggiore), colore bianco sporco, sapore 
dolciastro caratteristico, che ho visto solo in Inghilterra dove la 
chiamano "parsnip".
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 piccantissima giappa che si magna con il susci.
Quella piace anche a me, anche se a dosi minime (o "mìngherle", come
direbbe mio figlio).
--
Cingar

 piccola porzione.
  Ci sono numerose specie e varietà tutte appartenenti alle Brassicacee, 
e con i nomi comuni spesso si fa confusione.
  Il rafano (cren) è l' Armoracia rusticana, detto anche barbaforte, non 
ha le radici belle e lisce, ma contorte e con pelle scura, è 
piccantissimo e non si mangia bollito.
Il ramolaccio, Raphanus niger (probabilmente è il nome raphanus a 
confondere le idee) ha le radici bianche e non è piccante come il rafano.
Il Raphanus niger var. sativus è il ravanello, ma come ho detto ci sono 
moltissime varietà.
  Ci sono molte varietà anche della rapa: Brassica campestris var. rapa, 
o della Brassica napus, che è un cavolo ma ha anche varietà di cui si 
consuma la radice ingrossata come il navone.
k