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Titolo: La pasta all'uovo

LA PASTA ALL'UOVO
Se si desidera preparare la pasta fatta in casa è meglio che si tratti di
pasta all'uovo. A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare,
variano le composizioni dell'impasto: Determinante inoltre è la qualità
della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo. Nell'impasto
normalmente non viene messo il sale, poichè lascia delle macchie bianche.
Per chi comunque vuole mettere il sale nell'impasto si consiglia di usare
il sale fino. Importante inoltre è che tutti gli ingredienti per la pasta
siano ben temperati, per amalgamare meglio tutti gli elementi in modo
rapido e senza sforzo ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Le uova
quindi non devono essere prese direttamente dal frigorifero. Per la
farina: si consiglia di utilizzare la farina di grano tenero00 e non la
semola di grano duro che è una farina con la grana più grossa.
Ora vi presentiamo 3 differenti impasti che potete seguire per realizzare
ciò che più desiderate:
 
IMPASTO N°1 
Ideale per la maggior parte dei tipi di pasta. E' adatto per la pasta da
tagliare e per quella da farcire. 
300 g. di farina di grano
tenero 00 
3 uova, 1 cucchiaio d'olio 
1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua secondo l'occorrenza. 
IMPASTO N°2 
Ideale per la pasta ripiena esempio ravioli, agnolotti, tortellini,
pansoti etc. 
300 g. di semola di grano duro 
2 uova  
4 tuorli d'uovo 
1/3 di cucchiaino di sale, 1cucchiaio di acqua secondo l'occorrenza. 
IMPASTO N°3 
Impasto dal sapore particolare per l'utilizzo di molti tuorli d'uovo.
Durante la cottura cresce bene di volume. Adatta soprattutto per
tagliatelle, fettuccine e altre paste simili. 
300 g. di farina di grano
tenero 00 
1 uovo, 7 tuorli, 1 cucchiaio d'olio 
1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua secondo l'occorrenza. 
 Preparate l'impasto che desiderate come è spiegato qua sotto. 
1 Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro
uova,l'olio e il sale.   
2 Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta o un cucchiaio.
Quindi incorporare un pò di farina dal bordo interno.  
3 Con un movimento circolare incorporare sempre più farina dal bordo fino
a quando al centro non si è formato un impasto denso.  
4 Con entrambe le mani distribuire la farina del bordo uniformemente sopra
l'impasto operando dall'esterno verso l'interno. Procedere facendo
attenzione che nulla fuoriesca.   
5 Prima cosa spingere la farina sotto l'impasto e poi incorporarla
completamente con le mani.  
6 Se questa operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungere un pò
d'acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente premendo con i
due pollici.   
7 Ripiegare la pasta ed incorporare energicamente la restante farina
usando entrambe le mani.   
8 Solo ora inizia l'impastatura. Tirare l'impasto col palmo della mano,
ripiegarlo e girarlo.  
9 Formare con l'impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un
foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare al fresco per circa 1
ora.  
 
 
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ab...@newsland.it

meglio che non te lo dico
cosa so di platinette
e che cosa ne penso ...
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:-)

ingredienti -
un po' di polli allevati con TIR
un tronketto della felicità
uno gnutto in salsa piccante
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:217Z201Z19Z97Y1...@usenet.libero.it...



Il tutto servito su un aereo alitalia..

incanala wrote:

e per invitare gli amici????
telefona o con teliscom o phoniscali!!!!:-)
Ciao

televisione su mediaset
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:-)
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Due talebani sulla spiaggia.
- Guarda! Un gabbiano morto!
Il secondo alza la testa al cielo di scatto:
- Dove? Dove!?
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- Ieri ho pestato un NaziSkin.
- Beh, poco male, porta fortuna...