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Titolo: Nel frattempo, a casa Alucard...

https://ibb.co/cDtJqm
 
 
Gulash di cervo.
Lo stadio di cottura è medio, manca il pomodoro. Ancora non ho deciso 
se ci butto anche due funchi, devo capire se l'ho marinato bene o è 
rimasto del sapore caprigno.
 
-- 
Il monito del pontefice agli albanesi: "No all’idolatria del denaro". 
In Svizzera se la prenderà con gli scafisti.

 butto anche due funchi,
 
Allucinogeni mi raccomando... :D

 Allucinogeni mi raccomando... :D
 
Psylocibe, li uso come i porcini
 
-- 
Gasparri alza il dito medio verso Fini. Se lo era segnato col 
pennarello.

 Crucco!
 
 
che c'entra il gulasch con la germania? non ha neanche usato lo spelling 
tedesco (gulasch, appunto)
 
cmq sembra buonissimo, i funghi li terrei proprio fuori.....

 
 
 
ma dentro cosa ci hai messo? anche a me ogni tanto piace farlo (di bove 
pero')

 i funghi li terrei proprio fuori.....
 
Due galletti mi sa che ce li schiaffo.
 
-- 
Berlusconi non è più presidente del Consiglio, Fede è stato licenziato, 
Bossi si è dimesso: qualcuno deve aver trovato il genio della lampada

 diventa uno stoppaccio.
 
 
ma visto che ti piace la carne, io ti consiglio vivamente (se non l'hai 
gia' fatto) di cuocere tutte le tue bistecche & simili sous-vide. O in 
gergo, 'nel preservativo'. Poi le finisci / scotti come ti pare (torcia, 
barbecue, padella, quello che vuoi). E' un po' di lavoro in piu' 
(soprattutto di tempo) ma non c'e' paragone.

 Sopratutto OSEI.
 
lol...preferisco poenta e baccala'.

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Non è proprio la ricetta base, è una via di mezz tra gulash e stufato 
nostrano. La cacciagione è una carne molto particolare, se la vuoi 
replicare occhio perchè le spezie servono più che altro a finire di 
togliere il caprigno che la marinatura ha lasciato. La marinatura è 
FONDAMENTALE, altrimenti non è commestibile.
Te li metto nell'ordine in cui finiscono in padella:
Soffritto C.S.C., un po' di cumino macinato fresco, alloro (2 foglie), 
tre chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro. Spezzatino di cervo (non 
infarinato). Rosolato, vino bianco a sfumare e deglassare.
Brodo, vero, vegetale, poco prima che il vino sia evaporato tutto. 
Qualche fungo c'era nel brodo, compreso un osso di stinco.
Non tanto prima della fine di cottura faccio addensare senza aggiungere 
niente, una sgommata di pomodoro giusto per dare colore.
Qualche pallino da caccia.
Il tempo di cottura non lo so, così il cervo non l'ho mai fatto. Un 
paio d'ore credo sia il minimo, cmq dopo 1h e mezza navigo a vista.
 
Qualche striscia di polenta, non troppo alta e tostata al forno.
Ti mangi pure le zampe del tavolo.
 
-- 
Ferrara scende in piazza vestito da donna. E non avrà paura se non sarà 
bella come vuoi tu.

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si' salvo qualche dettaglio faccio la stessa cosa. Il mio pero' e' 
sempre molto rosso / piu' scuro sia per via del vino (rosso....), che 
per la paprika e pomodoro. Lo lascio per diverse ore a fuoco basso dopo 
aver rosolato (3 o 4), e il giorno dopo (lasciato in pentola chiusa 
fuori dal frigo) e' ancora piu' stupendo.

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Calcola che la macchina del sottovuoto la uso per fare la marinata, in 
occasioni importanti.
Ci ho provato, sicuramente mantiene tutto all'interno e lascia tutti i 
nutrienti intatti... ma la carne sul fuoco non si batte.
L'abbacchio alla scottadito è la mia carne preferita.
 
-- 
Nel weekend l’ultimo omaggio a Pannella. Poi giuro che smetto.

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Certo, ovviamente questo è in cottura per domani sera.
 
Non so se hai notato la chicca, la pentola di coccio. Se ti piace fare 
questo tipo di cottura lenta è il massimo.
Quella che sto usando non è una umidiera, in genere la uso per i ragù. 
Ma va benissimo perchè mi serve che evapori il giusto.
 
-- 
Il Papa abbraccia un sacerdote vittima di torture. “Piano oh!”

 lol...preferisco poenta e baccala'.
 
E questo è un piatto veneziano, o sbaglio?
Te me dovevi dire i bigoi, dio can!
 
-- 
Il Papa: “Basta con l’idolatria, la falsa libertà individualista, le 
dipendenze e la violenza“. Insomma, diventate atei!

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ma e' di coccio coccio? Io opterei per la ghisa smaltata (stile creuset, 
sovrapprezzata ovviamente, ottima anche per fare il pane in forno). Con 
il coccio ho avuto a volte brutte esperienze (incrinature).
 
Cmq....oggi fatta carne secca (non so se ti piace il genere, io ne vado 
matto, con la birra o mentre cucini e' il massimo)
 
https://i.imgur.com/qNc1gxm.jpg
 
 
https://i.imgur.com/OIdgriX.jpg
 
 
 

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Ma che vuol dire, ovvio che poi la passi sul fuoco ma l'importante e' la 
cottura interna, e niente batte l'uniformita' e la consistenza del 
sous-vide.
 
Cmq non devi usare per forza la macchina del sottovuoto (non spreco le 
buste per il sottovuoto per la cottura....costano un botto poi), un 
sacchetto per congelare basta e avanza, tanto l'eventuale aria/bollicine 
viene spinta fuori (verso l'alto) per via della pressione dell'acqua. A 
me piace, con la giusta bistecca viene fuori veramente una meraviglia.

 Gulash di cervo.
 
Minchia spettacolo.
 
Devo dire che mi sono difeso bene con un signor risotto alla zucca.

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Non credo, ruggè che venga uguale, se non è sottovuoto
 
-- 
Il cardinale di Parigi: “Benedetto XVI ha rotto un tabù secolare”. Io 
continuo a chiamarlo cazzo.

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Eh io non lo so se, e come, è venuto.
Mi moglie dice che se non ha perso il caprigno va tutto al cane, pure 
la pentola.
 
-- 
I vescovi non gradiscono la Madonna Barbie. E vedrete quando sarà in 
vendita il Dio Ken.

 
https://i.imgur.com/OIdgriX.jpg
 
 
Certo, è un prodotto tipico del centro italia. Ai castelli le chiamano 
"le coppiette".
Come le fai?
 
-- 
Errore nei test al concorso di Polizia: Quasimodo scambiato per 
Montale. Ed è subito seppia.

 Te me dovevi dire i bigoi, dio can!
 
Tranquillo cheo magnemo pure da noialtri...

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certo che viene uguale. Che dubbi hai? L'importante e' una temperatura 
stabile e distribuita uniformemente. Tu se vuoi comunque prova....il 
sacchetto da freezer o bustina ziplock sono morbidi, se la bistecca non 
ha forme strane la pressione dell'acqua fa andare via l'aria verso 
l'alto (e schiaccia la busta dove la bistecca finisce). Eventuali bolle 
per via di forme spigolose/cavita' nella carne le puoi sempre spingere 
in alto con le dita all'inizio.
 
Puoi fare riferimento a questi due link se vuoi immagini etc per farti 
un'idea
 
http://tinyurl.com/jcteyce
 
 
http://tinyurl.com/yaqkoxn8
 
 
http://tinyurl.com/y9wkfdvn
 
 
 

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Davvero? non lo sapevo, ho sempre faticato molto a trovare carne secca. 
Penso una volta di averla trovata a Fiuggi.
 
In svizzera la trovavo dai turchi ma completamente diversa....molto 
umida (infatti se non stai attento ammuffisce di brutto anche in frigo) 
e di consistenza diversa. Quella che faccio io e' molto secca e la tieni 
in bocca per diverso tempo e sprigiona un sapore fortissimo.
 
Chiaramente non potendo stagionare in casa decentemente, la faccio 
insaporire/marinare in frigo per qualche giorno e poi appendo le strisce 
nel forno socchiuso a 50/60 gradi e la lascio li' per ore finche' non e' 
abbastanza secca (di solito 6-8 ore). Su youtube ho visto ricette per 
bresaole ed altri salumi simili stupende, ma veramente non ho pazienza 
ne' soldi da rischiare in procedimenti di stagionatura veri come fanno 
loro (appenderla in cantina o sul balcone tipo). Il risultato che gia' 
ottengo e' eoni avanti a qualsiasi roba imbustata tu possa trovare nei 
supermercati.

 del sapore caprigno.
 
 
molto bello... ha una faccia strepitosa.
 
ad ogni modo il sapore del caprigno non lo togli in marinatura ma in 
frollatura e in cottura a bassa temperatura per lungo periodo....
se no stai fresco.
 
io pomodoro non glielo metterei
 

 eoni avanti a qualsiasi roba imbustata tu possa trovare nei supermercati.
 
Puoi provare con cose piccole e poco costose. Maiale, sicuramente. Una 
pancetta o un guanciale.
La stagionatura all'aperto mi sembra difficile. Ci vogliono determinate 
caratteristiche, altrimenti non viene bene.
 
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L’annuncio storico: "Riprendono le relazioni tra Cuba e gli Usa". Da 
oggi la maglietta del Che sarà anche XXL.