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Titolo: [OT] [ATTN Vitto] [XL] ...ho finito i tag:;)))

Chi mangia bene sta molto vicino a Dio." In questa frase è racchiusa
tutta l'arte di Primo Pelaggi (Tony Shalhoub) che assieme al fratello
Secondo (Stanley Tucci), in cerca di fortuna, hanno lasciato la natia
Calabria per aprire un ristorante in America.
Siamo negli anni 50 e i due fratelli calabresi gestiscono un
ristorante sull'orlo della bancarotta. Primo, convinto che nessuno
può violare o, peggio ancora, mettere in discussione la sua arte, non
ne vuole sapere di venire incontro ai gusti "americani" dei pochi
clienti per sollevare le sorti del locale. Non transige e per nulla
al mondo consentirà di accompagnare i secondi piatti con gli
spaghetti!
Il povero Secondo, gentile e diplomatico, non sa più cosa fare perché
i conti tornino.
Verrà in loro aiuto il propietario del vicino ristorante Pascal's,
che nonostante la qualità mediocre del cibo servito, riscuote un
grande successo. Egli inviterà il suo amico Luis Prima con la sua
famosa Jazz band, a cena nel ristorante dei due fratelli.
Così essi mettono mano agli ultimi risparmi per preparare la Big
Night (Grande Serata) dove il piatto forte è il "timpano" che diventa
l'assoluto protagonista del film e mi piace descriverlo con le parole
di Primo: "Il timpano è un tamburo… e al suo interno ci stanno le
cose più buone del mondo!" 
 
 
8 dl di sugo di umido 
500 gr maccheroni
50 gr. burro
400 gr di mozzarella tagliata a dadini
100 gr di parmigiano grattugiato
500 gr polpettine di carne 
per il sugo di umido
1,5 kg di carne di maiale (girello)
500 gr di cipolle tritate
900 gr di pancetta tagliata a fettine
1 dl di olio di oliva
50 gr di strutto
1/2 dl di vino secco e corposo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 ciuffo abbondante di basilico
500 gr di concentrato di pomodoro
1 l di passata di pomodoro
sale e pepe 
per le polpettine
1/2 kg carne cotta del sugo di umido 
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 uovo
sale q.b.
farina 
olio per friggere 
per la pasta frolla
500 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di strutto
6 tuorli d'uovo
 Rispettiamo quanto Primo dice usando ingredienti di ottima qualità e
mettendoci tanto amore! 
Il giorno prima
Incominciate a preparare il sugo di umido adagiando il rosmarino e il
timo sulla carne. Avvolgetela poi con le fettine di pancetta e
legatela ben stretta con lo spago da cucina. Scegliete una casseruola
che non sia né troppo larga né troppo stretta per il volume della
carne. Mettete sul fondo l’olio e lo strutto, poi aggiungete le
cipolle, adagiate sopra la carne e a fuoco medio fate cuocere sino a
quando la carne acquista una crosticina color ambra scuro. Questa
operazione va fatta controllando continuamente la cottura,
aggiungendo un poco di vino quando necessita e rimestando di
continuo. Quando il pezzo di carne è ben colorito e le cipolle
appassite completamente, togliete la carne dal sugo senza
punzecchiarla e tenetela in caldo. Abbassate la temperatura per una
cottura a fuoco dolce, aggiungete il concentrato di pomodoro al fondo
di cottura e con un cucchiaio di legno rimestate lentamente. Quando
il sugo inizia ad attaccarsi al fondo della casseruola, versate un
poco di vino e continuate a rimestare. Questo lavoro va fatto fino a
quando il sugo diventa denso e cremoso, ci vorranno circa due ore di
presenza continua. A questo punto rimettete la carne, copritela con
la passata di pomodoro, salate moderatamente, rimestate, coprite la
casseruola, lasciando una piccola fessura tra il bordo ed il
coperchio, e a fuoco dolcissimo lasciate sobbollire lentamente il
sugo. Sarà pronto quando avrà acquistato una densità sciropposa, dopo
circa 1 ora. Togliete la carne dal sugo e aggiungete abbondante
basilico. Il girello si lascia intiepidire e, tolto il filo da
cucina, si trita finemente per poi preparare le polpette. 
Mentre il sugo cuoce, preparate la pasta frolla impastando
velocemente con le mani tutti gli ingredienti in modo da ottenere un
composto omogeneo e lasciatela riposare almeno un'ora ricoperta con
un panno in frigorifero. Preparate poi delle polpettine, grandi come
nocciole, con 500 gr della carne tritata precedentemente mescolata a
1 uovo, al prezzemolo tritato e a un pizzico di sale. Friggetele in
abbondante olio e tenetele da parte. Conservate tutto in frigorifero
fino al momento dell'uso.
Il giorno stesso: the big day!
Lessate i maccheroni molto al dente, scolateli, conditeli con il sugo
di umido, il burro, abbondante parmigiano e fateli raffreddare.
Imburrate una tortiera ad anello estraibile e alto di 30 cm di
diametro e ricoprite il fondo ed i bordi con un terzo della pasta
frolla che avrete steso sottile, circa 1/2 cm. È importante che la
pasta sporga un po'dai bordi in modo che con facilità possiate
chiudere il timballo con l'altro disco di pasta. Disponeteci sopra
metà dei maccheroni, distribuiteci sopra le polpette di carne, la
mozzarella a dadini, spolverizzate con il parmigiano avanzato, infine
coprite con il resto dei maccheroni. Ricoprite il timpano con la
pasta frolla avanzata premendo bene i suoi bordi per farla aderire
alla prima. Spennellate la sua superficie con dell'uovo sbattuto e
fate cuocere per circa 45 minuti nel forno a 180 gradi. Prima di
togliere l'anello, lasciatelo riposare per 5 minuti e servitelo
subito. 
 

Chi mangia bene sta molto vicino a Dio.
chi non sbaglia a mandare i post, probabilmente, anche^__-
cmq, ricette di cinema su
http://www.mangiarebene.com/cinema/index.html
 
nel caso in cui a qualcuno venisse in mente di organizzare una
cenetta 'a tema', avete i miei numeri di telefono:)))
Lisa\cuoca, quindi IT^_-

 mettendoci tanto amore!
Big Night, un film speciale per me, *soprattutto* perchè fu uno dei più
belli che vidi con la mia migliore amica in quelle tante nostre splendide
serate in cui dopo il cinema andavamo in moto brilli e senza casco, che
metto in CC qui e alla quale forwardo tutto il post.. sono sicuro che le
farà un sacco di piacere..
una persona dal sorriso e dalla vitalità sconvolgenti, e che mi manca
tantissimo (ora vive a Boston T________T) ma che presto (a Giugno) vedrò.
sempre positiva, il cui motto (è originaria di caltanissetta) è "nenti ci
fa" mi è rimasto per sempre impresso..
quella che mi scrisse la poesia 'le vele le vele le vele' sul libro
"L'elogio della follia".. perchè sono 'il suo amico matto'
e forwardo la ricetta alla mamma :)
tnx lisetta!!!
(Genny se vuoi rispondere anche a questo newsgroup di matti fai 'Reply to
all' o qualcosa del genere a questo post.
il newsgroup è quello del telefilm Friends di cui ti avevo parlato)
bella cosa la posta elettronica...
ciao
Vittorix
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Le vele le vele le vele
che schioccano e frustano al vento
che gonfia di vane sequele
le vele le vele le vele!
Che tesson e tesson: volubil
lamento che l'onda che ammorza
nell'onda volubil smorza
nell'ultimo schianto crudele
le vele le vele le vele!
------------------------------------

Lisa\cuoca, quindi IT^_-
Quit, bitch ! ^_-
-- 
j.

bella cosa la posta elettronica...
Ancora meglio i malati di mente... ^____________^
-- 
j./affamato

 Calabria per aprire un ristorante in America.
Uno dei piů bei film che abbia mai visto...e per fortuna in lungua
originale! Quindi, era bellissimo sentir parlare Primo e Secondo (nomi
meravigliosi per due ristoratori ;oP) in italiano fra loro e in inglese con
accento italiano con tutti gli altri ;) Primo era meraviglioso quando
difendeva la cucina italiana dalle manie delle grasse signore americane che
non potevano immaginare un piatto senza gli spaghetti "on the side" ;)
MoRgAn

"Lisa" <lisagiallabigfoot@.com> ha scritto nel messaggio
news:ues88tka8sinl0grv...@4ax.com...

www.mezzogiornodicuoco.tv
 ^____________--
MoRgAn

 Lisa\cuoca, quindi IT^_-
lo dicevo io ... :)))
Un BacioKaren\\... che quando vuole sa cucinare... ma che non lo fa mai!
^______^

cuscino", ricordi?
anche lei super fan di Friends... ^__^
ci piacciono i film sul mangiare :)
ciao
Vittorix
http://web.tiscalinet.it/aniston/foto30b.htm
la nostra Rachel come tutti vorremmo vederla ;)

forwardo una parte della risposta di Genny in mail :)
Come infrangere almeno un paio di corollari alla legge sulla
privacy... ^_________^
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j.