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Titolo: [OT] Beef tuscany.

breve esperienza di ristorazione in toscana.
venerdì sera cena in uno dei migliori ristoranti di arezzo riconosciuto 
come uno dei migliori per la carne della zona.
 
 
insomma.... a parte prezzo non assolutamente economico ma la quantità di 
ignoranza in materia è davvero disarmante.
un frigo per dryaging in bella vista con dentro carni di tutti i tipi 
tra cui anche wagyu giapponese (in wet aging dentro un frigo da dry age 
lol ma vabbè poco male). su tutte le 10-15 fiorentine che erano esposte 
erano presenti evidenti muffe vistose su tutto il pezzo.
evidente segnale di pessima conservazione e di dry aging COMPLETAMENTE 
sbagliato.
quello era una cella che veniva aperta 20 volte al giorno, igrometro 
completamente a puttane e temperatura soggetta continuamente a grossi 
sbalzi. il contenuto del frigorifero per un vero professionista era 
TOTALMENTE da prendere e da gettare nel pattume.
 
vabbè prendiamo nonostante tutto una bistecca scegliendo la meno peggio, 
la meno PUTREFATTA... perchè c'è una differenza tra dryage e 
putrefazione porca troia.
niente..... i 60 giorni di frollatura sembravano almeno 120, i gusti di 
arachidi e acidità erano troppo intensi e sballati totalmente.
 
ma a parte questo.... si vantava della cottura con la carne fredda al 
centro, portata con a fianco la solita pietra ollare. carne magra, 
insapore, chewingum.......il più grosso vanto toscano è il più grosso 
fail della ristorazione italiana. non mi esaurirò mai di dirlo. PORCHERIA.
 
tra l'altro parlando di wagyu le solite filastrocche ignoranti del bere 
litri e litri di birra e musiche classiche.
mamma mia siamo rimasti agli anni 80.
 
ego ed ignoranza


Nome del ristorante? 
 
Perche' ti giuro che non so di cosa tu stia parlando se si tratta di Ar 
citta'. O sono quindi assolutamente improvvisati o stai parlando di 
qualcosa in provincia.

 Nome del ristorante?
 
Essenza di dario e anna.
 
consigliatomi da un amico di arezzo.
mi rendo conto che tutto quanto scritto da me ad un toscano che 
sicuramente la pensa ESATTAMENTE all'opposto di quanto ho scritto sia 
davvero un oltraggio.
 
mi dispiace molto ma è quello che penso.
per esempio altro ristorante molto pregiato negli appennini (pregiato 
non perchè è raffinato ma ritenuto tra i top nelle degustazioni di 
carni) che si chiama BIBO
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g1078183-d1955755-Reviews-Trattoria_Bar_Bibo-Firenzuola_Tuscany.html
 
 
io non sono mai uscito con IL CAZZO DURO per le bistecche mangiate... mai.
sicuramente ha prodotti molto molto più qualitativi rispeto al 
ristorante di arezzo ma rispetto a ribadisco un USDA PRIME BEEF mi viene 
da sorridere.... sono gli ormoni ? benvengano a sto punto non so che dire.
 
poi ha delle cose eccezionali che ovviamente oltreoceano si sognano... 
joselito e altre primizie del genere.
 
ah tra l'altro il ristorante di arezzo aveva anche vicciola in tartare e 
a carpaccio. interessante ma abbiamo preso altre cose.

 ego ed ignoranza
 
Quindi hai poi cercato via google maps sul tuo huawei (finché puoi) il kfc
piú vicino e sei andato lí?
 
-- 
- I'm afraid to close my eyes, I'm afraid to open them
 
- Devi sparargli sul naso!
 
- Rivoglio il mio scellino!

> ego ed ignoranza
 
 
hai sbagliato ristorante.
 
Mi dispaice


Mero ti dico solo che e' praticamente a 20 metri da dove abitavo io.
 
Dario e Anna e' sempre stato, ma tipo per 30 anni, poco piu' di un 
alimentari, poi sviluppato in semi rosticceria e poi in piccolo ristorante 
chic(in tempi recenti, non di certo "dal 1964" che capeggia su google 
maps)ma sospetto piu' per l'immensa coglionaggine dei miei concittadini 
che per meriti reali. Da google maps vedo anche che si sono spostati da 
quel trogolo di strada dove sono sempre stati. Il sito invece da ancora 
Via Vittorio Veneto che da tempo(anche quando c'erano loro)e' zona di 
negri e spaccio e in cui difficilmente si potevano giustificare conti al 
tavolo piu' alti di tanto. Probabilmente e' per quello si sono spostati 
dove sono adesso in centro(Via Vasari). Personalmente non ci sono mai 
stato ne l'avevo mai sentiti nominare come riferimento per la carne. Si 
vede che ci si sono buttati di recente ma non stento a crederti quando 
dici che sono a dir poco improvvisati. Ci sta tutto vista la loro storia.
 
 

 in wet aging dentro un frigo da dry age lol
 
che errore da dilettanti

 dici che sono a dir poco improvvisati. Ci sta tutto vista la loro storia.
 
Ti mando un paio di ristoranti in cui sono stato e si mangia una buona 
carne ma tengo a precisare senza tutte ste ricchionate moderne. Vai li 
prendi la bistecca o la tagliata e magni.
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g729917-d1866641-Reviews-Ristorante_Da_Muzzicone-Castiglion_Fiorentino_Province_of_Arezzo_Tuscany.html
 
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g737116-d2236330-Reviews-Trattoria_Del_Forno_Da_Italo_E_Alessandra-Monte_San_Savino_Province_of_Arezzo_Tus.html
 
 
Altrimenti se vuoi rimanere nella cucina toscana questo e' ottimo.
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g939983-d2156653-Reviews-Corte_dell_Oca-Subbiano_Province_of_Arezzo_Tuscany.html
 
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194673-d2368614-Reviews-La_Tagliatella-Arezzo_Province_of_Arezzo_Tuscany.html
 
 
...altrimenti la prossima volta mi chiami che c'ho n'amico che se 
rimbambito come te con le grigliate(ha comprato il frigo di recente)e si 
organizza. Lui oltretutto e' mezzo transmetropansexual come te e vi 
prendereste benissimo. 
 
 

 che errore da dilettanti
 
Minchia davvero, dove andremo di questo passo signora mia...
 
-- 
==================
Don Zauker @ 
fcku.it
 
PSN: DZAUKER
LIVE: D0N ZAUKER
NINTY: DonZauker
==================

Scriveva DLL lunedì, 20/05/2019:

 ALTRIMENTI SE VIENE DALLE "MIE" PARTI potrei fargliela assaggiare qua
 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194833-d806078-Reviews-Osteria_Acquacheta-Montepulciano_Tuscany.html
 

 che errore da dilettanti
 
mi hai rubato le parole dalla padella

i nas che hanno detto quando sono arrivati ?

 i nas che hanno detto quando sono arrivati ?
 
Synology ha detto che e' inconcepibile mettere la wagyu giapponese in wet aging dentro un frigo da dry age.
 
QNAP ha detto che mangia solo pesce.
 
(ba-dum-tss)


Quella dell'ospedale?
 
-- 
I vescovi non gradiscono la Madonna Barbie. E vedrete quando sarà in 
vendita il Dio Ken.

 (ba-dum-tss)
 
/me morto 😂😂😂😂
 
PS: immagino che i nas abbiano verificato che le carni provenissero da 
pascoli privi di account amministratore.
 
-- 
Parte della disumanità del computer sta nel fatto che, una volta 
programmato e messo in funzione, si comporta in maniera perfettamente 
onesta.

 ego ed ignoranza
 
ecco quello che ho vicino il mio ufficio:
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187791-d14772007-Reviews-Phil_s_Slow_Smoked_American_Barbecue-Rome_Lazio.html
 
 
Appena passa novembre ci faccio un salto.
 
Poi voglio anche andare a magnà dalla suocera di Fifagi.
 
-- 
Belluno, parroco investe bimbo di 6 anni. Si segue la pista del delitto 
passionale.

 Poi voglio anche andare a magnà dalla suocera di Fifagi.
 
Notato pure io a 10 minuti dall'ufficio... il primo dei due che ci va da 
parere all'altro?


 parere all'altro?
 
Se continua così a giugno cerco un locale per la polenta
 
-- 
Barcone di disperati affonda al largo della Tunisia. A 150 anni dal 
varo.

 pascoli privi di account amministratore.
 
Minimo.
Gli animali poi sono stati alimentati solo con cavi HDMI da 250 euro al 
metro.
 
-- 
Firenze, studentesse americane accusano due carabinieri di stupro. 
D’altronde come fa un carabiniere a capire un NO se glielo dici in 
americano?

 Se continua così a giugno cerco un locale per la polenta
 
Passo, la polenta non mi piace. Cmq. anche tu hai fatto acquagym 
stamattina?


ma fammi capire, mero, entri in un ristorante, vedi muffa sulla carne..... 
e stai ed ordini carne?
Geni proprio, ma sfancularli ed andarvene no eh?

 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g194833-d806078-Reviews-Osteria_Acquacheta-Montepulciano_Tuscany.html
 
 
Ma non eri di Roma? Che ti sei trasferito?
 

 stamattina?
 
Stamattina ho avuto un gran culo, quando ero per strada non ha piovuto.
Il finimondo mentre ero al chiuso.
 
-- 
Appello di Laura Boldrini ad Asia Argento: “Non lasciare l’Italia”. 
Tornerebbero di nuovo tutti a insultare solo lei.

 Geni proprio, ma sfancularli ed andarvene no eh?
 
Probabilmente era quella sfumatura verde metallizzato che ogni tanto la 
carne fa.


 Il finimondo mentre ero al chiuso.
 
Complice doloretti alla schiena e periodo di trasferte improvvise fuori 
città è un mesetto che vengo a lavoro in auto, altrimenti con la moto me 
la sarei beccata tutta tutta fino farmici anche il bidet...


 carne fa.
 
ma quella è solo l'ossidazione naturale a contatto con l'aria, lui parla 
di roba ammuffita


Vabbè, quello che non strozza ingrassa
LOL
 
-- 
Per Bagnasco “il deterioramento del costume è un male”. I coglioni si 
notano di più.

 di roba ammuffita
 
tipo che c'era cresciuto i porcini sopra?


Per me non c'è andato al ristorante. E' andata così:
https://www.youtube.com/watch?v=cCz9jkDhx24
 
 
-- 
Il cardinale di Parigi: “Benedetto XVI ha rotto un tabù secolare”. Io 
continuo a chiamarlo cazzo.

 LOL
 
rotfl

 tipo che c'era cresciuto i porcini sopra?
 
boh, lui parla di porcini cresciuti sotto i pini cresciuti sopra la carne

 dici che sono a dir poco improvvisati. Ci sta tutto vista la loro storia.
 
cavolo..... non sapevo fossi proprio di li se no 1 ti chiedevo consiglio 
a te 2 magari ci prendavamo un bicchiere insieme.
 
cmq come si presentava il posto l'idea era di professionalità ma 
purtroppo così non era!

 piú vicino e sei andato lí?
 
Un finale cmq migliore di GoT


Vabbò c'ha il condimento gratis e si lamenta...

 Poi voglio anche andare a magnà dalla suocera di Fifagi.
 
Ok ma prima vai da Sushisen, fidalo.
Poi dalla suocera di Fifagi ci si va insieme, calcola sta a 800 metri da 
casa mia. Si metta un garofano rosso così ci riconosciamo. "Era il 
raduno dei socialisti..." (cit.)
 

 Un finale cmq migliore di GoT
 
So che non c'e' bisogno di ricordarlo, ma ogni spoiler all'infuori dell'apposito thread sara' punito con la morte.
 
Per quanto ridicola e patetica (puttanella in cerca di attenzione?) sia diventata questa serie, dopo OTTO ANNI E MEZZO dalla prima puntata, il finale vorrei vedermelo da me, grazie.

 Vabbò c'ha il condimento gratis e si lamenta...
 
Dignelo! Mai contenti oh


OKKEI
 
Cmq a me è piaciuto, ero ironico.

 Cmq a me è piaciuto, ero ironico.
 
Sarebbe facile cadere nella trappola e chiederti "ma come, sei stato uno dei piu' critici nei riguardi dei precedenti 5 episodi (e sono totalmente d'accordo, anche se il quinto lo guardo stasera), com'e' possibile che siano riusciti ad aggiustare tutto con un unico episodio finale?"
 
Ma sarebbe per te troppo difficile districarti in una risposta senza in qualche modo spoilerare qualcosa (anche della quinta), quindi NE PARLIAMO SETTIMANA PROSSIMA GRAZIE CIAO.

 Ma sarebbe per te troppo difficile districarti in una risposta senza in qualche modo spoilerare qualcosa > (anche della quinta), quindi NE PARLIAMO SETTIMANA PROSSIMA GRAZIE CIAO.
 
ME LA SONO CAVATA EGREGIAMENTE
 
 

 ME LA SONO CAVATA EGREGIAMENTE
 
Si' lo devo riconoscere, bravo.
 
Bene dai, stasera mi guardo la quinta e poi mi godro' quella che sara' la mia ultima settimana in attesa di una puntata di GoT.
 
Perche' tutto sommato, nonostante il forte disamoramento che ho provato in queste ultime due/tre stagioni, per la gran parte del tempo e' stato un bel viaggio.
 
E io sono uno che fa veramente fatica ad attaccarsi a una serie TV. Forse proprio perche' la maggior parte delle volte finisce tutto in vacca. Solo Breaking Bad continuera' a occupare un posto speciale nel mio cuore.

Sembra che DLL abbia detto :

Si Roma.
 
Ma i miei, sia madre che padre, sono di Là (anche se da decenni vivino 
ormai a Roma...come i nonni paterni: mentre i nonni materni stanno 
ancora lì)...quindi ho delle case a Montepulciano e ci vado spesso

 mia. 
 
 
allora abitiamo molto vicini :-/

>  vai da Sushisen, 
 
 
confermo:
giapponese molto buono

 prendereste benissimo.
 
 
ahhahaha cavolo non sapevo fossi di li se no ti avrei avvisato tra 
l'altro è 6 mesi che lo sapevo che sarei andato ad arezzo quel weekend 
quindi ti avvisavo con largo anticipo!
 

 ancora lì)...quindi ho delle case a Montepulciano e ci vado spesso
 
cmq sembra tutto molto più serio e meno fighetto di quel che ho provato io.
 
anche se il primo di dollo con la tagliata così bella e sottile un se batte!

 piú vicino e sei andato lí?
 
 
lol esatto!

 che errore da dilettanti
 
 
puntualizzato che è un errore minore ma comunque è indice di 
superficialità perchè tieni carne nella cella sbagliata solo per STOCCAGGIO.
 
tutto qua. alla carne in wet non succede niente

 i nas che hanno detto quando sono arrivati ?
 
 
la situazione per il dryaging a livello nas onestamente non so come sia 
ma credo sia davvero border line in ogni caso muffa o non muffa... mi 
hai messo il tarlo mi informo!

 
https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187791-d14772007-Reviews-Phil_s_Slow_Smoked_American_Barbecue-Rome_Lazio.html
 
 
 
beh ma sembra proprio stile americano.... non so come sia la carne ma la 
presentazione è proprio identica a i posti migliori in usa...
guardati fette sau brooklyn pedditte sembra quello!

 Geni proprio, ma sfancularli ed andarvene no eh?
 
 
 
ho scelto il pezzo più in ordine del lotto che cmq era leggermente non 
perfetto.
sai non è che sono steven hawkin della carne, gliene ho parlato subito 
dei miei dubbi lui mi disse che in realtà sono errori miei, abbiamo 
controllato igrometro insieme e discusso mezz'ora delle carni mi 
sembrava competente, mi era stato consigliato e mi sono fidato.
 
al gusto non andava bene poi mi sono ulteriormente informato e avevo 
ragione io!
 

 conosci un buon ristorante in zona?
 
Noi ci andiamo fra tre settimane, per il Firenze Rocks (per i Tool), e andremo a mangiare a Scarperia, da Nandone, all'Osteria dell'Omo Morto:
 
https://tinyurl.com/yysc5brl
 
 
I colleghi toscani mi hanno assicurato essere IL posto dove mangiare la bistecca, da loro. Bisogna prenotare con mesi e mesi di anticipo.
 
Per il Firenze Rocks dell'anno scorso (Iron Maiden), per esempio, non ci siamo mossi con sufficiente anticipo (povero illuso, ho chiamato SOLO con un mese di anticipo e mi hanno riso in faccia) e abbiamo dovuto ripiegare su questa soluzione, a Fiesole, sempre ovviamente consigliata dai colleghi toscani:
 
https://tinyurl.com/y6zbvq76
 
 
Pur non essendo uno dei templi della fiorentina, ho mangiato una bistecca veramente FENOMENALE.

mero ha detto questo martedì :

Cmq la tagliata è una cosa.
 
La fiorentina un'altra.
 
Cmq io ho linkato un posto...poi ve ne sono molti altri, sia più 
rustici che più "fighetti"...sia più buoni che meno buoni.
 
Questo linkato ha cmq in genere cose buone ed un ambiente 
"sufficientemente particolare" (da osteria di una volta).
 
Se ti capita prendi:
PICI, Fiorentina e dopo assaggia il Vinsanto che hanno


 
ah..e cmq, la fiorentina *vera* per quanto possa cmq essere spessa, la 
carne pare che si "sciolga" in bocca...
 
sbav...solo a pensarci mi viene voglia di mangiarla una adesso

 giapponese molto buono
 
Le fanno le fettuccine alfredo? Bucatini all'amatriciana?
 
-- 
Caso Cucchi, un testimone rivela: ”Stefano non si reggeva in piedi”. 
Gli serviva la giusta carica.

 socialisti..." (cit.)
 
LOL
 
-- 
Il Papa: “Basta con l’idolatria, la falsa libertà individualista, le 
dipendenze e la violenza“. Insomma, diventate atei!

 ma durante la settimana chi cazzo c'ha il tempo?
 
Io vado pazzo per il ramen. Qui a Milano ho trovato due/tre posti che lo fanno davvero da dio. Poi con sto freddo e' la morte sua.


A me sembra l'acqua quando lavi i piatti, ma non mi tiro mai indietro 
quando c'è da assaggiare cose nuove.
 
-- 
Napolitano: “La nazionale specchio del Paese”. Un mese di sacrifici per 
rimanere a mani vuote.

 quando c'è da assaggiare cose nuove.
 
Beh il cazzo, il brodo fatto con le ossa di maiale, e' tutt'altro che sciacquatura di piatti.
 
C'e' da dire che, almeno qui a Milano, da quando e' scoppiata sta moda del ramen (da qualche anno), sono sbucati come funghi una pletora di posti che propongo ramen, la maggior parte squallidissimi, gestiti da cinesi, che non sanno fare il vero ramen (o comunque fanno la declinazione cinese, che e' diversissima dal vero ramen giapponese). C'e' una forbice ampissima.
 
I migliori sono posti piccolissimi, che fanno SOLO ramen (non che ti propongono ANCHE il ramen tra i vari involtini primavera e puttanate cinesi assortite).
 
Ce n'e' uno in quartiere Isola, aperto da un'italiano che ha imparato a farlo in Giappone. Poi un altro in zona Repubblica, gestito da cinesi ma che fanno il ramen alla giapponese, coi tagliolini freschi fatti al bancone.

 LOL
 
Secondo me lavoriamo nella stessa azienda. Domani mi metto anche io un 
garofano rosso all'occhietto?
 
-- 
Parte della disumanità del computer sta nel fatto che, una volta 
programmato e messo in funzione, si comporta in maniera perfettamente 
onesta.

 il ramen alla giapponese, coi tagliolini freschi fatti al bancone.
 
No dai cinesi a mangiare il glutammato ci vai te.
Questo Akira è un ragazzo giapponese, con la famiglia che fa ramen da 
quando i tuoi antenati stavano nelle caverne.
 
-- 
I vescovi non gradiscono la Madonna Barbie. E vedrete quando sarà in 
vendita il Dio Ken.

 sbav...solo a pensarci mi viene voglia di mangiarla una adesso
 
mah..... spero di cambiare opinione ma la mia è molto molto distante.
 
hai posti a firenze?
 

 Pur non essendo uno dei templi della fiorentina, ho mangiato una bistecca veramente FENOMENALE.
 
 
io sono a firenze una notte volevo mangiare nei "dintorni" e bere sedici 
bottiglie di sangiovese per quello chiedevo firenze!

 Domani mi metto anche io un garofano rosso all'occhietto?
 
Vestiti da prete, ci vediamo davanti alla moschea.
 
-- 
Ratzinger: “Dio non si trova con un telescopio”. Basta un paio di 
paraocchi.

 Vestiti da prete, ci vediamo davanti alla moschea.
 
Ma vestito da prete devo portare anche il bambino o posso venire più 
informale?


 quando i tuoi antenati stavano nelle caverne.
 
Ah ottimo allora.

 bottiglie di sangiovese per quello chiedevo firenze!
 
Beh Fiesole e' attaccata a Firenze, ci arrivi in fretta.

 Beh Fiesole e' attaccata a Firenze, ci arrivi in fretta.
 
si vabbè son li con il cock di davide in bocca prendo la navetta per 
fiesole.....sta a mezz'ora vedo!

 fiesole.....sta a mezz'ora vedo!
 
Ah no quest'osteria e' un posto arrampicato in collina, se sei senza macchina lascia stare.

 Ah ottimo allora.
 
Cmq quando lo becco gli vorrei tanto chiedere che cazzo gli ha detto il 
cervello di mollare il giappone e venire qui.
Saranno i geni danneggiati dalle bombe atomiche?
 
-- 
Appello di Laura Boldrini ad Asia Argento: “Non lasciare l’Italia”. 
Tornerebbero di nuovo tutti a insultare solo lei.

 informale?
 
Va bene prete tipo don Peppino in pellegrinaggio da Canosa
 
-- 
Un immigrato clandestino: “Mi sembra di essere prigioniero”. 
Tranquillo: un giorno sarai in regola e ti sembrerà di essere libero.

 Va bene prete tipo don Peppino in pellegrinaggio da Canosa
 
Hahaha sto rivendendo mentalmente la scena di lino banfi con il prete 
"terone maledettoh" sotto il colosseo


 Io la 5 l'ho addirittura difesa
 
Finita ora.
 
Hai ragione, mi aspettavo molto peggio.
 
La puntata è bella e ben girata. Rispetto alla precedente, che era 
grottesca, non c'è paragone.
 
L'unico GROSSISSIMO rimpianto è che ti apparecchia tutto fin da subito: lei 
è cattiva, lui è scemo, quei due muoiono in quel modo, e via di questo 
passo.
 
Tutto scontatissimo. Bello da vedere, ma senza nessun sussulto.
 
Che poi era esattamente ciò che distingueva GoT dalle altre serie, fino a 
quando seguivano i libri. Il fatto che ti sapesse stupire in continuazione. 
Ora è diventato di un banale che levati.
 
Nonostante mi piaccia sperare in un finale inaspettato, temo che andrà tutto 
come ampiamente previsto.
 
Ci risentiamo tra una settimana. 
 

mero ha pensato forte :

purtroppo no.
 
CI sono stato poche volte a Firenze.
 
SOno andato a mangiare in posti buoni, ma secoli fa e non ricordo i 
nomi

 durante la settimana chi cazzo c'ha il tempo?
 
 
stai vicino ponte di ferro ?
 
spesso passo per via ostiense.
 
Cmq se si, e quindi ti riferisci a quel ramen bar sull'ostiense, ci 
sono stato...ma non mi ha entusiasmato più di tanto (da capire se per 
il cibo in sé, dato che non ho provato altri ramen bar, o se sono io 
che non impassisco per il ramen)

 per il ramen)
 
Ne parlano tutti molto bene, per quello che vale. Visto che ormai sono 
tutti esperti di qualsiasi cosa, specialmente di cibo.
Io mangio tutto e critico poco. Se non mi piace un posto non ci torno e 
stop.


 Ci risentiamo tra una settimana.
 
Daje.

 C'e' una forbice ampissima. 
 
La famosiss tagliata di palle alla milanese.